Divino magazine 16

брой 16 X - XII 2014

Дегустации:

Áã ðóáèí è áëåíäîâå

ÑÈÖÈËÈß

www.divino.bg

Лица:

Îðáåëóñ Äåñèñëàâ Çâúí÷àðîâ ISSN 1314-4502

цена 10 лв.

Адреси: звездните ресторанти на Сицилия

СЪДЪРЖАНИЕ главен редактор: Вера Петрова vera.petrova@gourmet.bg редактори: Юлия Костадинова julia.kostadinova@gourmet.bg Веселина Маринова vesselina.marinova@gourmet.bg Любомир Бояджиев lubomir.boyadjiev@gourmet.bg автори в броя: Вили Гълъбова Димитър Тодоров Ефросия Благоева Яна Петкова Ясен Бориславов

4

15

графичен дизайн: Румен Димитранов rumen@dimitranov.com www.dimitranov.com фоторедактор: Драгомир Матеев dragomir.mateev@gourmet.bg

25

предпечатна подготовка: Елена Негриева elena.negrieva@gourmet.bg

46

реклама: Милена Мардова milena.mardova@divino.bg печат: хартия:

издател: Емил Коралов emil.koralov@gourmet.bg

41

www.gourmet.bg Гурме Пи Си Ти И ООД ЕИК: 130378715

14

адрес на редакцията: София, ул. „Лъчезар Станчев“ 5 Sopharma Business Towers, ет. 2

85 60

телефони: 088 494 0748 за абонамент: 02/ 951 6634, 088 494 0761 sales@gourmet.bg

67

Списанието излиза на три месеца.

СЪДЪРЖАНИЕ

СЪДЪРЖАНИЕ: ДЕГУСТАЦИЯ Рубин и блендове с рубин.. ........................................................... 4 ИЗБИ Орбелус ..........................................................................................15 региони Сицилия - още един отличник .................................................. 25 АДРЕСИ Сицилиански адреси ....................................................................41 winelovers Живот, сила за живот, природа, или био, биодинамични и натурални вина . ........................................... 46 интервю Гуенаел Ларош: скромни в оценките и добри в продажбите........................ 60 ЛИЦА Десислав Звънчаров за спектакъла „Преди 10“ . ................. 67 КОМБИНАЦИИ Органично присъствие ..............................................................78 места Островни работи ...................................................................... 85 AIRBAG На чаша с Доктора ....................................................................................... 96

ta ste .b g Форум на българското вино 2014

14-16 ноември София, НДК

14 -16 НОЕМВРИ За да представим и кажем всичко за българското вино, два дни вече не стигат. програма ПЕТЪК 14 НОЕМВРИ НДК, Зала 3 16:00 - 20:00 ч

Изложение – дегустация на най-добрите български вина

СЪБОТА 15 НОЕМВРИ НДК, Зала 3 10:00 -12:00 ч 12:00 -19:00 ч

Професионални дегустации (затворено за публика) Изложение – дегустация на най-добрите български вина

НДК, Зала 3.1, Българска винена aкадемия 11:00 -12:00 ч 12:30 -13:30 ч спонсори

Дуел на сортовете: Мелник срещу мавруд, лектор: Вили Гълъбова България срещу света: сира, лектор: Яна Петкова

НДК, Зала 8, Майсторски клас 10:30 12:45 15:00 17:15

-12:30 -14:45 -17:00 -19:15

ч ч ч ч

Пенлива България, лектор: Димитър Николов Тероарите на Северна Рона, лектор: Мари - Жозе Фор Винени посоки: Югозападна България, лектор: Ефросия Благоева Съветите на доктор Вино, лектор: Даниеле Чернили (д-р Вино)

НЕДЕЛЯ 16 НОЕМВРИ НДК, Зала 3 10:00 -18:00 ч

Изложение – дегустация на най-добрите български вина

НДК, Зала 3.1, Българска винена aкадемия

партньори

11:00 -12:00 ч 12:30 -13:30 ч

България срещу света: вионие, лектор: Яна Петкова Дуел на сортовете: Руен срещу рубин, лектор: Вили Гълъбова

НДК, Зала 8, Майсторски клас 10:30 12:45 15:00 17:15

-12:30 -14:45 -17:00 -19:15

ч ч ч ч

DiVino ретроспекция: България реколта 2008, лектор: Юлия Костадинова Вертикална дегустация: Don Melchor de Concha y Toro, лектор: Мартин Дюран Код Оранжево, лектор: Яна Петкова Мерло в Бордо, лектор: Мишел Ролан

повече информация за лектори, изложители, майсторски класове и закупуване на билети: taste.bg

реклама

ДЕГУСТАЦИЯ

Рубин и блендове с рубин Вили Гълъбова През 2010 в анкета, проведена сред читателите на DiVino, рубинът се оказва най-харесваният български сорт, като изненадващо изпреварва традиционните местни лидери мавруд и мелник. Дали 4 години по-късно тази тенденция се е запазила? И как изглеждат актуалните вина от този сорт? Това бяха въпросите, които най-много ме вълнуваха преди септемврийската тематична дегустация на DiVino на вина от сорта рубин и неговите блендове.

партньор на дегустациите на DiVino

4

Фотографи я ДАРСС: Д . Матеев, Н. Камбуров

5

ДЕГУСТАЦИЯ BG РУБИН И БЛЕНДОВЕ

14

Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

ИЗБИ

Оригинални и биологични, или просто

ОРБЕЛУС Ефросия Благоева Следя внимателно вината на „Орбелус“ още от първите им реколти. Не само защото са част от голямото семейство на винарните от долината на Струма, за които местният сорт мелник е водещ и към който аз самата изпитвам огромен интерес, а защото „Орбелус“ е от избите, за които избистрената концепция да създадат биовинарна още от самото зараждане на проекта е главна цел. Стартират през 2000, а първата биореколта излиза през 2009. За сравнително краткия период досега „Орбелус“ показаха последователност и стриктно придържане към философията, която изпълняват. След засаждането и отглеждането на грозде по метода на биолозарството, наскоро „Орбелус“ откриха новата си изба, оборудвана за производство на биовино и изградена в хармония с мястото, от което идва гроздето.

15

ИЗБИ

РЕГИОНИ

Сицил

още един

24

ия отличник

Ясен Бориславов Който си мисли, че модерният винен свят е окончателно подреден и парцелиран, греши и точно Сицилия е сред най-изразителните примери за това. Светът на виното е свят на постоянно и непресекващо любопитство към нови вкусове, стилове и сортове и там сред най-добрите винаги ще има място за още един. Сицилия е един от новите винени отличници.

25

РЕГИОНИ

WINELOVERS

Живот, сила за живот, природа,

Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

или био, биодинамични и натурални вина

46

Яна Петкова Сядайки да пиша този материал, си давам ясната сметка, че рядко темата на броя е била толкова актуална, колкото в това издание на списанието. Планирали сме я, разбира се, отдавна, но междувременно на пръв поглед разнопосочни винени събития ни водят към една и съща тема: бъдещето на винения ни свят такъв, какъвто го познаваме досега:  2014 се очертава като изключително тежка година за много винени региони по света, за някои - катастрофална, като този път не липсва и такъв сериозен катаклизъм като земетресение.  За четвърта поредна година в Лондон, столицата на най-големия пазар на вносно вино на света, се провеждат изложения за натурални вина.  Биодинамичните съюзи, в които винарите по света се сдружават, набират сила и членска маса с всяка изминала година. Евентуалното подозрение, че много от тях са хора с не толкова чисти намерения, които просто използват поредната мода, отпада при по-подробно вглеждане в това кои са членовете на тези сдружения - едни от най-уважаваните имена в бранша - и какви са изискванията им за сертифициране.  От години, без да го изтъкват или дори пишат на етикетите, други от най-големите имена в бранша отглеждат лозята си на органичен или биодинамичен принцип.  У нас беше открита първата изба, произвеждаща био вина, а друга изба представи на пазара първото натурално, или оранжево, вино.

47

WINELOVERS

ИНТЕРВЮ

Гуенаел Ларош: скромни в оценките и добри в продажбите

Любомир Бояджиев Domaine Laroche е един от най-големите производители на вино в Шабли и притежава 90 хектара лозови масиви. Историята на семейната изба започва през 1850 и от тогава до наши дни остава тясно свързана с тази на прочутото бургундско селище. Един век по-късно техническата революция във винопроизводството дава възможност на хората от „Ларош“ да подчертаят чистия и минерален профил на типичния за Шабли тероар.

60

61

ИНТЕРВЮ

Фотография ДАРСС: Н. Камбуров

84

МЕСТА

Островни работи текст и снимки Димитър Тодоров На Кирил и Методий ядох конско. Месо. Може да го предложа на плебисцит да ни стане официална традиция. Така и така няма традиция какво точно трябва да се яде на този празник за разлика от други празници като Гергьовден и Никулден, за които има. Конското го предлагаха от една препечена от слънцето каравана-панинарница (разбирай сандвичарница) на кръстовище без никаква милост от сенчица за димящия от жега асфалт в квартал с безлични квадратни жилищни блокчета и наднормено лично бетонно светилище между гръцкия театър, римския амфитеатър и фашисткия стадион. Където в „центъра на просветата“, както би казал народният артист, бяха довели средношколски групи от цяла Италия да си обогатят общата култура. А те всички до един се бяха струпали на сергията на амбулантния търговец с неопредeлен афроазиатски произход за разноцветни калъфки за джобни телефони. В сицилианския град Сиракуза.

85

МЕСТА