cover 1
8
брой 18 IV - VI 2015
ÒÎÏ 50 áúëãàðñêè âèíà Лица DiVino Òîï 10:
ñúçäàòåëèòå
Êàôå è òåðîàð
Ëåãåíäàòà ÁÎÐÄÎ www. ww w.. di w d vi vino no.b .bg bg
Íîâèòå áåëè îò Íîâèÿ ñâÿò ISSN 1314-4502
цена 10 лв.
ØüĈýĉĀ: äĈĀÿĀ Ā ßøąøúý, ØăùøąĀė
съдържание
стр. 1
брой 18
СЪДЪРЖАНИЕ: divino ТОП 50................................................................................ 4 divino ТОП 10................................................................................ 6. best of the rarest Най-редките бутилки ................................................................ 28
РЕГИОНИ Легендата Бордо . ...................................................................... 30. Приключения в Бордо . ................................................................54
ДЕГУСТАЦИИ Новите бели на Новия свят .................................................... 58
WINELOVERS Китай: виното като статус.................................................... 66
КАФЕ Кафе и тероар ............................................................................ 68
комбинации Магьосниците от Магус............................................................ 76
АДРЕСИ Мризи и Занаве, или преоткритият вкус на Албания......... 82
коментар По тези три въпроса.................................................................. 88
1
СЪДЪРЖАНИЕ
топ 50
стр. 4
Това е четвъртата година, в която DiVino публикува списък с петдесетте вина, харесали най-много на дегустационния екип през изтеклата 2014. За разлика от предишните три тази публикация се появи първо в сайта ни divino.bg. Отново искаме да подчертаем разликата между нашата класация, която е целогодишен процес, и винено състезание (конкурс). Когато се касае за състезание, вината се оценяват в момента на конкурса, в кондицията, в която се намират точно в този единствен момент, сравнени в групи по идентични признаци – тип, вид, възраст (реколта), сортов състав, произход и т. н. Нашата класация ТОП 50 е списък само на български вина, които сме опитали през последната година, които са ни харесали независимо от типа, произхода или сортовия състав. Голямата част от тях са дегустирани повече от веднъж на различни тематични и други дегустации – както сляпо, така и открито. DiVino ТОП 50 е нашето мнение за тенденциите в българското вино, което изразяваме публично чрез нашите медии. Това не е конкурсна класация, това е списък с най-добрите за нас вина през изминалата година, които ние от DiVino искаме да отличим. Затова и вината не са подредени просто по точки, въпреки че цифровото изражение на оценката безспорно играе своята роля в провежданите дегустации през годината.
Припомняме накратко принципите на дегустиране и включване в топ 50: оценяваме вина целогодишно на дегустации с различна тематика заради фактора пазар изрично условие за влизане в класацията топ 50 е от съответното вино да има произведени поне 2000 бутилки от най-високо оценените и най-интересните според нас вина се съставя списък с най-добрите петдесет български вина вината си набавяме както от производителите, които ни ги подават за дегустация, така и от търговската мрежа (особено в случаите, когато трябва да се предегустират или за формиране на челната двайсетица).
4
стр. 5
№
вино
производител
Реколта
РЕЙТИНГ
точки
цена*
1
Maryan Reserve
Марян
2012
91
43 лв.
2
BV by Enira
Домейн Беса валей
2010
92
72 лв.
3
Butterfly's Rock Single Vineyard
Телиш/Кастра Рубра
2010
92
35 лв.
4
Dragomir Reserve
ВИ Драгомир
2011
92
59 лв.
5
Katarzyna Reserve
Катаржина Естейт
2009
91
110 лв.
6
Zagreus Winery Vinica
Загрей
2011
91
27 лв.
7
Midalidare Grande Cuvee
Мидалидаре Естейт
2012
92
43 лв.
8
Alexandra Estate Reserve
Александра Естейт
2011
91
29 лв.
9
Korten Cabernet Sauvignon
Изба Кортен
2012
90
20 лв.
10
Yamantiev's Marble Land Red
Ямантиеви
2010
92
26 лв.
11
Villa Yustina Monogram Mavrud & Rubin
Домейн Юстина
2011
91
21 лв.
12
Damianitza ReDark
Дамяница
2009
90
27 лв.
13
Edoardo Miroglio Elenovo Cabernet Sauvignon
Едоардо Миролио
2011
92
40 лв.
14
Angelus Estate Gold Stallion
Анжелус Естейт
2011
93
95 лв.
15
Santa Sarah Mavrud Privat One Good Year
Санта Сара
2011
92
120 лв.
16
Khan Krum 1939 Cabernet Franc, Merlot & Mavrud
Винекс Преслав
2012
91
24 лв.
17
Domaine Boyar Solitaire Grands Cepages
Домейн Бойар
2010
92
55 лв.
18
Tohun From Black Sea Coast
Тохун
2011
91
18 лв.
19
Vinex Preslav Rubaiyat Chardonnay
Винекс Преслав
2013
91
29 лв.
20
Rumelia Merul Mavrud Reserve
Румелия
2011
91
16 лв.
21
Salla Estate Cabernet Franc
Салла Естейт
2012
91
43 лв.
22
Chateau Burgozone Iris Creation White
Шато Бургозоне
2012
91
27 лв.
23
Rossidi Cabernet Sauvignon unfiltered
Росиди Николаево винярдс
2012
90
28 лв.
24
Medi Valley Incanto Chardonnay Barrel Fermented
Меди Валей
2012
92
24 лв.
25
Orbelus Prima Special Selection Organic Grapes
Орбелус
2012
89
33 лв.
26
Midalidare Chardonnay Calista Mogilovo Single Vineyard
Мидалидаре
2012
92
26 лв.
27
Dragomir All in One Mavrud
Драгомир
2013
91
18 лв.
28
Levent Family Selection
Винарска къща Русе
2012
90
26 лв.
29
Ivo Varbanov Marselan Allegro Barbaro
Иво Върбанов
2010
90
28 лв.
30
Edoardo Miroglio Elenovo Mavrud
Едоардо Миролио
2011
91
40 лв.
31
Katarzyna Encore Syrah
Катаржина
2012
91
25 лв.
32
Minkov Brothers Oak Tree
Братя Минкови
2011
90
32 лв.
33
Bessa Valley Enira Reserva
Беса Валей
2009
90
38 лв.
34
Angelus Estate Stallion
Анжелус Естейт
2012
91
43 лв.
35
Santa Sarah Mavrud & Cabernet Sauvignon Privat
Санта Сара
2011
91
38 лв.
36
Better Half One Red Mourvedre & Grenache & Syrah
Better Half
2013
90
20 лв.
37
Marvin’s Cabernet Sauvignon & Syrah Single Vineyard
Марвин
2011
91
22 лв.
38
Izba Manastira Ilaya Mavrud Reserve
Винарска изба Манастира
2012
89
23 лв.
39
Castra Rubra Zahir Red
Кастра Рубра/Телиш
2010
89
22 лв.
40
Rossidi Gewurztraminer
Росиди Николаево винярдс
2013
89
16 лв.
41
Maryan Ivan Alexander Grande Cuvee Single Vineyard
Марян
2012
90
20 лв.
42
Terra Tangra Roto Exclusive Selection
Тера Тангра
2010
91
50 лв.
43
Medi Valley Incanto Merlot
Меди Валей
2013
89
18 лв.
44
Salla Estate Chardonnay Barrel Aged
Салла Естейт
2012
89
23 лв.
45
Chateau de Val Claret Reserve
Шато де Вал
2013
89
17 лв.
46
Logodaj Brut Rose
Логодаж
n/v
89
13 лв.
47
Black Sea Gold Salty Hills
Черноморско Злато
2011
89
15 лв.
48
Balar K1 Syrah & Petit Verdot
Балар
2012
88
22 лв.
49
Four Friends Reserve Cabernet Sauvignon & Cabernet Franc
Фоур Френдс
2013
88
9 лв.
50
Marash Malbec & Cabernet Sauvignon & Syrah & Cabernet Franc & Merlot
Домейн Мараш
2012
88
15 лв.
*Ориентировъчна цена на дребно към момента на пускане на виното на пазара.
5
ТОП 50
Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров
топ 10
стр. 6
6
стр. 7
7
top 10
© civb/Philippe Roy
региони
стр. 30
Легендата
30
стр. 31
Яна Петкова Освен че е може би най-прочутият винарски район в света, Бордо води и по площта на лозята си. Това е най-голямата област за вина с контролирано наименование за произход и със своите над 120 000 хектара има повече лозови насаждения от тези в Германия и четири пъти повече от Напа вали в Калифорния. В днешно време всеки четири от пет бутилки в Бордо са с червено вино, а средната годишна реколта възлиза на 6 милиона хектолитра.
Бордо 31
региони
© CIVB/Vincent Bengold
© CIVB/Philippe Roy
© CIVB
стр. 40
© CIVB/Haut Relief
© CIVB/Haut Relief © CIVB/Haut Relief
© CIVB/Francois Ducasse
стр. 41
региони
© CIVB
стр. 44
44
стр. 45
III. Côtes de Bordeaux Тази група включва наименованията АОС Blaye Côtes de Bordeaux, Cadillac Côtes de Bordeaux, Castillon Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Francs Côtes de Bordeaux, Graves de Vayres, Sainte-FoyBordeaux, които се намират на Десния бряг. Произвежданите от тях вина съставляват около 14% от общата продукция и са предимно плътни и мощни червени с доминиращо участие на мерлото. В някои АОС се произвеждат и полусладки или сладки вина.
IV. Saint-Emilion, Pomerol и Fronsac Тази група се намира в източната част на Бордо, на Десния бряг, около градчето Либурн, и представлява 10% от общата продукция. Тук звездата е мерлото, подкрепена от каберне фран. Участието на каберне совиньон е по-слабо. За вината от тази група се казва, че са поженствени, меки и елегантни от тези на Медок. Наименованията за произход тук са: Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Lussac-Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, SaintGeorges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Canon Fronsac, Fronsac.
V. Сухи бели вина Белите вина от цялата територия на Жиронд влизат в тази група и могат да носят някое от следните наименования за произход: Blaye, Bordeaux & Bordeaux Sec, Premiеres Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Crеmant de Bordeaux, Entre-DeuxMers, Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge, Francs Côtes de Bordeaux, Graves, Graves de Vayres, PessacLéognan. Така например престижното бяло вино на Château Margaux – Pavillon Blanc, излиза на пазара под наименованието за произход АОС Bordeaux, тъй като AOC Margaux се отнася само за производството на червени вина.
VI. Сладки бели вина Тази АОС група включва, в зависимост от съдържанието на остатъчна захар, полусладки и сладки вина и се простира върху цялата територия на Бордо. Вината се правят главно от семийон и совиньон блан, в по-малка степен от мускадел, като най-висококачествените от тях се получават с помощта на благородната плесен Botrytis cinerea. Особено добри условия за развитието є има в АОС Sauternes, Barsac и Loupiac. 12-те наименования за произход покриват 3% от територията на Бордо и са, както следва: Barsac, Bordeaux, Bordeaux Supérieur, BordeauxHaut-Benauge, Cadillac, Cеrons, Côtes de BordeauxSaint-Macaire, Graves Supérieures, Loupiac, Premiеres Côtes de Bordeaux, Sainte-Croix-du-Mont, Sainte-Foy-Bordeaux, Sauternes.
45
региони
Представихме Йордан Дъбов като лице в брой 15 на списанието. Богатият му професионален опит на кафе експерт, дегустатор и консултант трудно се събира в няколко страници. Ще напомним, че той е единственият у нас лицензиран кафе-инструктор и майстор бариста (бариста е този, който професионално приготвя кафе) от Европейската асоциация за специално кафе (SCAE); международен съдия и член на журито на най-престижния конкурс в света на кафето, създател и собственик на първата българска пекарна за гурме кафе My Gourmet Cafe, съосновател на Асоциация на българските баристи. Тук му даваме думата като автор в рубриката „Кафе“.
© Caroline Gagné
КАФЕ
стр. 68
Йордан Дъбов
68
стр. 69
Кафе и тероар Като всеки друг жив организъм кафето изисква не по-малко грижи, за да може плодовете, които ще даде, да бъдат с възможно найвисоко качество. Ако фермерът полага достатъчно усилия, за да може неговите дръвчета да се чувстват възможно най-добре и да получат максимума от това, което почвата и заобикалящата ги среда им предоставя, то той с голяма вероятност ще получи качествена реколта. Не може да очакваме обаче една богата на аромати и вкусове чаша, ако плантацията се намира в неблагоприятна за кафето среда. Дори и да се създаде изкуствен микроклимат, с който да се „излъже“ растението, никога не се постига ефектът на почвата, развивала се с милиони години.
69
Почвата, и най-вече съвкупността от соли и минерали в нея, е основополагащ фактор за вкуса на кафето. Както обикновено, съществените разлики идват и са причинени от на пръв поглед най-незначителни неща, които в крайна сметка оказват огромно влияние върху крайния резултат, а именно: географското разположение, комбинацията от реки, които носят със себе си разнообразни и ценни наноси, езера и, разбира се, вулканите, предизвикващи т. нар. генезис на минералите.
КАФЕ
Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров
КОМБИНАЦИИ
стр. 76
Магьосниците от MAGUS
76
стр. 77
„Анасонови вечери с Yeni Rakı“ е инициатива, която ще се проведе и у нас през пролетта на 2015. След първата поредица от изяви в Лондон анасоновите вечери ще обиколят ресторанти в четири града на България. Представяме ви едно от 15-те менюта - това на шеф Панев и шеф-сладкар Иванчев, което ще можете да опитате в ресторант MAGUS в София на 30 май 2015. Повече подробности, програмата и менютата за всички вечери може да видите на www.divino.bg
Анасонови вечери с
77
КОМБИНАЦИИ
ЛИЦА
стр. 82
Мризи и Занаве, или преоткритият вкус на Албания
82
а дреси
стр. 83
текст и снимки Веселина Маринова
Има едно кътче в Албания, скрито в зелените възвишения на Фища, където всеки се кълне, че е опитал невероятно вкусна храна, но заедно с това е станал част от една идея. Защото ресторант „Мризи и Занаве“ е преди всичко място, където се консумира една идея, посвоему революционна, която братята Алтън и Антон Пренга сервират на гостите си с непоколебим ентусиазъм и огромна усмивка, като хора, получили свободата да ти разкрият някаква дълго пазена тайна. Идеята, че Албания, както и вероятно всяка страна и култура, може да намери на собствената си земя всичко необходимо не само за оцеляване, а и за един природосъобразен, устойчив и смислен живот.
83
адреси