Divino magazine 18

cover 1

8

брой 18 IV - VI 2015

ÒÎÏ 50 áúëãàðñêè âèíà Лица DiVino Òîï 10:

ñúçäàòåëèòå

Êàôå è òåðîàð

Ëåãåíäàòà ÁÎÐÄÎ www. ww w.. di w d vi vino no.b .bg bg

Íîâèòå áåëè îò Íîâèÿ ñâÿò ISSN 1314-4502

цена 10 лв.

ØüĈýĉĀ: äĈĀÿĀ Ā ßøąøúý, ØăùøąĀė

съдържание

стр. 1

брой 18

СЪДЪРЖАНИЕ: divino ТОП 50................................................................................ 4 divino ТОП 10................................................................................ 6. best of the rarest Най-редките бутилки ................................................................ 28

РЕГИОНИ Легендата Бордо . ...................................................................... 30. Приключения в Бордо . ................................................................54

ДЕГУСТАЦИИ Новите бели на Новия свят .................................................... 58

WINELOVERS Китай: виното като статус.................................................... 66

КАФЕ Кафе и тероар ............................................................................ 68

комбинации Магьосниците от Магус............................................................ 76

АДРЕСИ Мризи и Занаве, или преоткритият вкус на Албания......... 82

коментар По тези три въпроса.................................................................. 88

1

СЪДЪРЖАНИЕ

топ 50

стр. 4

Това е четвъртата година, в която DiVino публикува списък с петдесетте вина, харесали най-много на дегустационния екип през изтеклата 2014. За разлика от предишните три тази публикация се появи първо в сайта ни divino.bg. Отново искаме да подчертаем разликата между нашата класация, която е целогодишен процес, и винено състезание (конкурс). Когато се касае за състезание, вината се оценяват в момента на конкурса, в кондицията, в която се намират точно в този единствен момент, сравнени в групи по идентични признаци – тип, вид, възраст (реколта), сортов състав, произход и т. н. Нашата класация ТОП 50 е списък само на български вина, които сме опитали през последната година, които са ни харесали независимо от типа, произхода или сортовия състав. Голямата част от тях са дегустирани повече от веднъж на различни тематични и други дегустации – както сляпо, така и открито. DiVino ТОП 50 е нашето мнение за тенденциите в българското вино, което изразяваме публично чрез нашите медии. Това не е конкурсна класация, това е списък с най-добрите за нас вина през изминалата година, които ние от DiVino искаме да отличим. Затова и вината не са подредени просто по точки, въпреки че цифровото изражение на оценката безспорно играе своята роля в провежданите дегустации през годината.

Припомняме накратко принципите на дегустиране и включване в топ 50:  оценяваме вина целогодишно на дегустации с различна тематика  заради фактора пазар изрично условие за влизане в класацията топ 50 е от съответното вино да има произведени поне 2000 бутилки  от най-високо оценените и най-интересните според нас вина се съставя списък с най-добрите петдесет български вина  вината си набавяме както от производителите, които ни ги подават за дегустация, така и от търговската мрежа (особено в случаите, когато трябва да се предегустират или за формиране на челната двайсетица).

4

стр. 5

№

вино

производител

Реколта

РЕЙТИНГ

точки

цена*

1

Maryan Reserve

Марян

2012

91

43 лв.

2

BV by Enira

Домейн Беса валей

2010

92

72 лв.

3

Butterfly's Rock Single Vineyard

Телиш/Кастра Рубра

2010

92

35 лв.

4

Dragomir Reserve

ВИ Драгомир

2011

92

59 лв.

5

Katarzyna Reserve

Катаржина Естейт

2009

91

110 лв.

6

Zagreus Winery Vinica

Загрей

2011

91

27 лв.

7

Midalidare Grande Cuvee

Мидалидаре Естейт

2012

92

43 лв.

8

Alexandra Estate Reserve

Александра Естейт

2011

91

29 лв.

9

Korten Cabernet Sauvignon

Изба Кортен

2012

90

20 лв.

10

Yamantiev's Marble Land Red

Ямантиеви

2010

92

26 лв.

11

Villa Yustina Monogram Mavrud & Rubin

Домейн Юстина

2011

91

21 лв.

12

Damianitza ReDark

Дамяница

2009

90

27 лв.

13

Edoardo Miroglio Elenovo Cabernet Sauvignon

Едоардо Миролио

2011

92

40 лв.

14

Angelus Estate Gold Stallion

Анжелус Естейт

2011

93

95 лв.

15

Santa Sarah Mavrud Privat One Good Year

Санта Сара

2011

92

120 лв.

16

Khan Krum 1939 Cabernet Franc, Merlot & Mavrud

Винекс Преслав

2012

91

24 лв.

17

Domaine Boyar Solitaire Grands Cepages

Домейн Бойар

2010

92

55 лв.

18

Tohun From Black Sea Coast

Тохун

2011

91

18 лв.

19

Vinex Preslav Rubaiyat Chardonnay

Винекс Преслав

2013

91

29 лв.

20

Rumelia Merul Mavrud Reserve

Румелия

2011

91

16 лв.

21

Salla Estate Cabernet Franc

Салла Естейт

2012

91

43 лв.

22

Chateau Burgozone Iris Creation White

Шато Бургозоне

2012

91

27 лв.

23

Rossidi Cabernet Sauvignon unfiltered

Росиди Николаево винярдс

2012

90

28 лв.

24

Medi Valley Incanto Chardonnay Barrel Fermented

Меди Валей

2012

92

24 лв.

25

Orbelus Prima Special Selection Organic Grapes

Орбелус

2012

89

33 лв.

26

Midalidare Chardonnay Calista Mogilovo Single Vineyard

Мидалидаре

2012

92

26 лв.

27

Dragomir All in One Mavrud

Драгомир

2013

91

18 лв.

28

Levent Family Selection

Винарска къща Русе

2012

90

26 лв.

29

Ivo Varbanov Marselan Allegro Barbaro

Иво Върбанов

2010

90

28 лв.

30

Edoardo Miroglio Elenovo Mavrud

Едоардо Миролио

2011

91

40 лв.

31

Katarzyna Encore Syrah

Катаржина

2012

91

25 лв.

32

Minkov Brothers Oak Tree

Братя Минкови

2011

90

32 лв.

33

Bessa Valley Enira Reserva

Беса Валей

2009

90

38 лв.

34

Angelus Estate Stallion

Анжелус Естейт

2012

91

43 лв.

35

Santa Sarah Mavrud & Cabernet Sauvignon Privat

Санта Сара

2011

91

38 лв.

36

Better Half One Red Mourvedre & Grenache & Syrah

Better Half

2013

90

20 лв.

37

Marvin’s Cabernet Sauvignon & Syrah Single Vineyard

Марвин

2011

91

22 лв.

38

Izba Manastira Ilaya Mavrud Reserve

Винарска изба Манастира

2012

89

23 лв.

39

Castra Rubra Zahir Red

Кастра Рубра/Телиш

2010

89

22 лв.

40

Rossidi Gewurztraminer

Росиди Николаево винярдс

2013

89

16 лв.

41

Maryan Ivan Alexander Grande Cuvee Single Vineyard

Марян

2012

90

20 лв.

42

Terra Tangra Roto Exclusive Selection

Тера Тангра

2010

91

50 лв.

43

Medi Valley Incanto Merlot

Меди Валей

2013

89

18 лв.

44

Salla Estate Chardonnay Barrel Aged

Салла Естейт

2012

89

23 лв.

45

Chateau de Val Claret Reserve

Шато де Вал

2013

89

17 лв.

46

Logodaj Brut Rose

Логодаж

n/v

89

13 лв.

47

Black Sea Gold Salty Hills

Черноморско Злато

2011

89

15 лв.

48

Balar K1 Syrah & Petit Verdot

Балар

2012

88

22 лв.

49

Four Friends Reserve Cabernet Sauvignon & Cabernet Franc

Фоур Френдс

2013

88

9 лв.

50

Marash Malbec & Cabernet Sauvignon & Syrah & Cabernet Franc & Merlot

Домейн Мараш

2012

88

15 лв.

*Ориентировъчна цена на дребно към момента на пускане на виното на пазара.

5

ТОП 50

Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

топ 10

стр. 6

6

стр. 7

 7

top 10

© civb/Philippe Roy

региони

стр. 30

Легендата

30

стр. 31

Яна Петкова Освен че е може би най-прочутият винарски район в света, Бордо води и по площта на лозята си. Това е най-голямата област за вина с контролирано наименование за произход и със своите над 120 000 хектара има повече лозови насаждения от тези в Германия и четири пъти повече от Напа вали в Калифорния. В днешно време всеки четири от пет бутилки в Бордо са с червено вино, а средната годишна реколта възлиза на 6 милиона хектолитра.

Бордо 31

региони

© CIVB/Vincent Bengold

© CIVB/Philippe Roy

© CIVB

стр. 40

© CIVB/Haut Relief

© CIVB/Haut Relief © CIVB/Haut Relief

© CIVB/Francois Ducasse

стр. 41

региони

© CIVB

стр. 44

44

стр. 45

III. Côtes de Bordeaux Тази група включва наименованията АОС Blaye Côtes de Bordeaux, Cadillac Côtes de Bordeaux, Castillon Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Francs Côtes de Bordeaux, Graves de Vayres, Sainte-FoyBordeaux, които се намират на Десния бряг. Произвежданите от тях вина съставляват около 14% от общата продукция и са предимно плътни и мощни червени с доминиращо участие на мерлото. В някои АОС се произвеждат и полусладки или сладки вина.

IV. Saint-Emilion, Pomerol и Fronsac Тази група се намира в източната част на Бордо, на Десния бряг, около градчето Либурн, и представлява 10% от общата продукция. Тук звездата е мерлото, подкрепена от каберне фран. Участието на каберне совиньон е по-слабо. За вината от тази група се казва, че са поженствени, меки и елегантни от тези на Медок. Наименованията за произход тук са: Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Lussac-Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, SaintGeorges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Canon Fronsac, Fronsac.

V. Сухи бели вина Белите вина от цялата територия на Жиронд влизат в тази група и могат да носят някое от следните наименования за произход: Blaye, Bordeaux & Bordeaux Sec, Premiеres Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Crеmant de Bordeaux, Entre-DeuxMers, Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge, Francs Côtes de Bordeaux, Graves, Graves de Vayres, PessacLéognan. Така например престижното бяло вино на Château Margaux – Pavillon Blanc, излиза на пазара под наименованието за произход АОС Bordeaux, тъй като AOC Margaux се отнася само за производството на червени вина.

VI. Сладки бели вина Тази АОС група включва, в зависимост от съдържанието на остатъчна захар, полусладки и сладки вина и се простира върху цялата територия на Бордо. Вината се правят главно от семийон и совиньон блан, в по-малка степен от мускадел, като най-висококачествените от тях се получават с помощта на благородната плесен Botrytis cinerea. Особено добри условия за развитието є има в АОС Sauternes, Barsac и Loupiac.

12-те наименования за произход покриват 3% от територията на Бордо и са, както следва: Barsac, Bordeaux, Bordeaux Supérieur, BordeauxHaut-Benauge, Cadillac, Cеrons, Côtes de BordeauxSaint-Macaire, Graves Supérieures, Loupiac, Premiеres Côtes de Bordeaux, Sainte-Croix-du-Mont, Sainte-Foy-Bordeaux, Sauternes.

45

региони

Представихме Йордан Дъбов като лице в брой 15 на списанието. Богатият му професионален опит на кафе експерт, дегустатор и консултант трудно се събира в няколко страници. Ще напомним, че той е единственият у нас лицензиран кафе-инструктор и майстор бариста (бариста е този, който професионално приготвя кафе) от Европейската асоциация за специално кафе (SCAE); международен съдия и член на журито на най-престижния конкурс в света на кафето, създател и собственик на първата българска пекарна за гурме кафе My Gourmet Cafe, съосновател на Асоциация на българските баристи. Тук му даваме думата като автор в рубриката „Кафе“.

© Caroline Gagné

КАФЕ

стр. 68

Йордан Дъбов

68

стр. 69

Кафе и тероар Като всеки друг жив организъм кафето изисква не по-малко грижи, за да може плодовете, които ще даде, да бъдат с възможно найвисоко качество. Ако фермерът полага достатъчно усилия, за да може неговите дръвчета да се чувстват възможно най-добре и да получат максимума от това, което почвата и заобикалящата ги среда им предоставя, то той с голяма вероятност ще получи качествена реколта. Не може да очакваме обаче една богата на аромати и вкусове чаша, ако плантацията се намира в неблагоприятна за кафето среда. Дори и да се създаде изкуствен микроклимат, с който да се „излъже“ растението, никога не се постига ефектът на почвата, развивала се с милиони години.

69

Почвата, и най-вече съвкупността от соли и минерали в нея, е основополагащ фактор за вкуса на кафето. Както обикновено, съществените разлики идват и са причинени от на пръв поглед най-незначителни неща, които в крайна сметка оказват огромно влияние върху крайния резултат, а именно: географското разположение, комбинацията от реки, които носят със себе си разнообразни и ценни наноси, езера и, разбира се, вулканите, предизвикващи т. нар. генезис на минералите.

КАФЕ

Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

КОМБИНАЦИИ

стр. 76

Магьосниците от MAGUS

76

стр. 77

„Анасонови вечери с Yeni Rakı“ е инициатива, която ще се проведе и у нас през пролетта на 2015. След първата поредица от изяви в Лондон анасоновите вечери ще обиколят ресторанти в четири града на България. Представяме ви едно от 15-те менюта - това на шеф Панев и шеф-сладкар Иванчев, което ще можете да опитате в ресторант MAGUS в София на 30 май 2015. Повече подробности, програмата и менютата за всички вечери може да видите на www.divino.bg

Анасонови вечери с

77

КОМБИНАЦИИ

ЛИЦА

стр. 82

Мризи и Занаве, или преоткритият вкус на Албания

82

а дреси

стр. 83

текст и снимки Веселина Маринова

Има едно кътче в Албания, скрито в зелените възвишения на Фища, където всеки се кълне, че е опитал невероятно вкусна храна, но заедно с това е станал част от една идея. Защото ресторант „Мризи и Занаве“ е преди всичко място, където се консумира една идея, посвоему революционна, която братята Алтън и Антон Пренга сервират на гостите си с непоколебим ентусиазъм и огромна усмивка, като хора, получили свободата да ти разкрият някаква дълго пазена тайна. Идеята, че Албания, както и вероятно всяка страна и култура, може да намери на собствената си земя всичко необходимо не само за оцеляване, а и за един природосъобразен, устойчив и смислен живот.

83

адреси