Любими семейни рецепти

56 идеи за вкусно и балансирано седмично меню

Ивелина Иванова

Любими семейни рецепти

Любими семейни рецепти Ивелина Иванова

съдържание

предговор

6

Понеделник

8

сем. Петрови София

10

закуска

14

обяд

16

вечеря

18

Рецепти

20

Вторник сем. Петрови Лозница

26

закуска

30

обяд

32

вечеря

34

Рецепти

36

Сряда

4

24

40 сем. Стоянови Крайморие

42

закуска

46

обяд

48

вечеря

50

Рецепти

52

Любими семейни рецепти

Четвъртък

56

сем. Тоневи Харманли

58

закуска

62

обяд

64

вечеря

66

Рецепти

68

Петък

72 сем. Стоянови Велики Преслав

74

закуска

78

обяд

80

вечеря

82

Рецепти

84

Събота

88

сем. Парневи Габрово

90

закуска

94

обяд

96

вечеря

98

Рецепти Неделя

100 104

сем. Овчарови Дупница

106

закуска

110

обяд

112

вечеря

114

Рецепти

116

съдържание

5

Балансирано и вкусно

Храната е велико нещо. Тя ни събира всеки ден и ни кара да общуваме. Едно добре приготвено ястие вечер, вкъщи, със семейството създава неповторим уют и е способно да накара всички да забравим трудностите и неприятните случки през деня. Ние, българите, обичаме богатата семейна трапеза. Тя сякаш остава символ на сплотената фамилия и все още действа като естествен допинг за духа. Как се храни и какво слага съвременното българско семейство на трапезата си в началото на XXI век? За да отговорим на този въпрос, заедно с нашите приятели от MAGGI® направихме кастинг, за да изберем героите на нашата книга. Над 100 семейства ни изпратиха своите любими рецепти. Видяхме много добри идеи, великолепни традиционни, местни или екзотични ястия и някои доста оригинални хрумвания. Но получихме и отговор на въпроса защо напоследък нацията ни не изглежда толкова стройна и защо опашките пред кардиологичните кабинети са все по-дълги. Истината е, че по една или друга причина дневното меню на българите не е достатъчно здравословно и балансирано. Твърде много са пържените храни, бялото брашно и мазнината. Малко са фибрите, продуктите с повече растителни протеини и свежите плодове и зеленчуци. Всъщност почти всяка видимо нездравословна рецепта може да се превърне в балансирано и още по-вкусно ястие. Достатъчно е да заменим животинските мазнини, напълно или отчасти, със зехтин или олио; вместо бяла захар да използваме нeрафинирана кафява захар и мед; бялото брашно да отстъпи в полза на по-полезното пълнозърнесто или ръжено. Добре е да добавяме повече ядки, сушени и пресни плодове към диетата си, да включваме поне веднъж в седмицата риба, най-малко два дни да са безмесни, а пресните салати и пълнозърнестият хляб да присъстват всеки ден в менюто ни. Всички пържени ястия могат да се приготвят запечени на фурна или на тиган, само с капка мазнина или пък леко задушени. С рецептите в тази книга бихме искали да покажем и докажем, че полезните храни са безкрайно вкусни. Разбира се, прекаленият светец и богу не е драг, така че дори и да се изкушим с малко любимо лакомство един-два пъти в седмицата, прегрешението няма да е толкова голямо. За нашата книга избрахме да представим семействата с най-добрите и балансирани рецепти. За всеки ден от седмицата едно семейство приготви за нас меню за обяд или за вечеря. С целия ни екип гостувахме на седем български фамилии от различни части на страната. Всички ни приеха безкрайно топло и гостоприемно и сготвиха пред нас любимите си рецепти. Наше дело са закуските и останалите обяди и вечери. Опитахме се да допълним по възможно най-балансиран и здравословен начин менютата на семействата.

6

Любими семейни рецепти

Казват, че закуската е най-важното хранене и не бива да се пропуска. Нашите предложения гарантират силен енергиен старт на деня, защото са богати на фибри, минерали, витамини и калций и винаги са допълнени от свежи или сушени плодове или зеленчуци. Постарали сме се да придадем модерна здравословна нотка на традиционни ястия, сервирани за закуска в различни краища на света. Обедните и вечерните менюта за работните дни се приготвят бързо. Съчетали сме ги така, че храната да осигурява балансиран прием на протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и микроелементи. За известно разтоварване на организма в два от дните на седмицата не сме включили месо, но за сметка на това ястията съдържат богатите на аминокиселини бобови растения, гъби и млечни продукти. В другите дни месото е леко и разнообразно – най-често пилешко и по веднъж телешко, агнешко, постно свинско и кайма. Не сме забравили също рибата и морските дарове, които са безкрайно полезни и вкусни. Всеки обяд започва със супа или свежа салата, следват зеленчуково или месно основно ястие и бърз плодов сладкиш. Вечерята съдържа салата, в някои дни леко предястие, основно ястие и десерт. Най-разточителните менюта са запазени за почивните дни, когато имаме повече време да приготвяме храната и да й се наслаждаваме. Богатия обяд сме компенсирали с по-лека вечеря. И за да усетите по-добре любимите семейни рецепти на нашите герои, ще споделя с вас моите лични впечатления за тях с няколко думи. Веселина и Миро Петрови от София – млади, модерни, работещи родители. Обожават да пътешестват и да откриват нови вкусове, да опознават нови хора и места. И двамата са на ти с кухнята - обикновено готви онзи, който си е вкъщи и се грижи за малката принцеса Кари. Данаила и Йордан Петрови от Лозница – уютен дом в тихо градче, огласян от палавия малък Дамян. Когато се съберат у дома за вечеря, приготвят по-традиционни ястия, а за салатите помага и чаровната им дъщеря Симона. Дарина и Георги Стоянови от Крайморие – през деня нямат много време за готвене. Георги е на работа, а Дарина тича да оправи поредната беля на малкия Стелиян. Но за вечеря често си приготвят риба или морски деликатеси и, разбира се, любимия на палавника кускус. Върбинка и Сотир Тоневи и техните дъщери Вихра и Габриела от Харманли – всеки от тях е надарен с уникален талант, с който си изкарва хляба. Работливи, усмихнати и симпатични, те са запазили духа на старата българска фамилия. Ястията на Върбинка са пословично вкусни и разнообразни. Тя постоянно се рови в старите тетрадки и книги, за да поднесе нещо ново на масата в градината, където всички се събират за обяд, вечеря или малка закуска с кафето през деня. Светлана и Деян Деневи от Велики Преслав – финес и вкус струят от всеки ъгъл на дома им. Перфектна домакиня във всяко отношение, Светлана успешно съчетава работата с грижите за семейството. Но тя си има и сръчна помощничка – очарователната им дъщеря Катрин, която непрекъснато кипи от идеи. Нели и Сашо Парневи от Габрово - тяхното семейство е цяла армия от професионални готвачи, и то с дипломи. За тях готвенето е работа и начин на живот. Всеки е майстор на различни специалитети, а домът им винаги ухае на нещо вкусно. Личи си, че и синът Боян е добър в кухнята, но дъщерята Деница може и да тръгне по друг път. Христина и Димитър Овчарови от Дупница – в това семейство всички готвят и всеки си има специалитет, но тук фурията в кухнята е дъщерята Ели. Пълна с безкрайна енергия и кулинарен талант, тя все пазарува и готви нови специалитети за семейството и приятелите си. Щом си с нея, винаги е празник. Може би затова брат й Филип не вижда особен смисъл да се цапа в кухнята - там винаги има някой, който приготвя нещо вкусно. Благодарим сърдечно на всички тях, защото ни поканиха на трапезата си и ни накараха да почувстваме духа на всеки дом. Това вкусно пътешествие в семейната българска кухня нямаше да бъде възможно без бульоните и подправките на MAGGI, които са безценни помощници във всяко домакинство. Създадени с професионално отношение и грижа към храната във всеки дом, адаптирани специално за българския вкус, те чудесно обогатяват аромата и вкуса на ястията и го допълват.

MAGGI® и Меню ви пожелават приятно, вкусно и по-здравословно готвене! Ивелина Иванова, шеф-готвач на списание Меню

предговор

7

вечеря

18

Любими семейни рецепти

Китайска салата Пиле с гъби и топено сирене Бисквитена торта с ягодов сос и цветни бонбони понеделник

19

закуска Печени мюсли Необходими продукти за 8 порции: 1 ч. ч. овесени ядки, 1 ч. ч. ечемичени ядки, ½ ч. ч. белени бадем, ½ ч. ч. лешници, 3 с. л. ленено семе, 1 с. л. сусам, 2 с. л. мед (по желание), 1 ч. ч. сушени нарязани плодове (сушени кайсии, червени боровинки, стафиди, бананов чипс), ½ ч. л. канела (по желание), 4 ч. ч. прясно мляко

Начин на приготвяне: 1. В тавичка, намазана с мазнина, се слагат овесените и ечемичените ядки. Запичат се за 8 мин. във фурна предварително загрята до 180° С. 2. Добавят се ядките, лененото семе, сусамът и медът. Всичко се размесва добре и се запича за още 8-10 мин., като се бърка веднъж. 3. Слагат се сушените плодове и канелата. 4. Готовите мюсли се сервират в купичка и се заливат с топло мляко.

Съвет: Печените мюсли могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в плътно затворен съд в хладилника до 2 седмици. Просто сервирайте с горещо мляко.

обяд Супа с праз и сирене Необходими продукти за 4 порции: 3 стръка праз, 1 с. л. олио, 1 ч. ч. прясно мляко, 4 ч. ч. гореща вода, 1 с. л. нарязани листа от целина, 1 кубче MAGGI® Зеленчуков бульон, 100 г крем-сирене, 100 г кашкавал или ементал (настърган), 100 г топено сирене или гауда (настъргани)

Начин на приготвяне: 1. Празът се нарязва на тънки кръгчета. 2. Слага се в загрятото олио. За по-здравословна супа се добавя 1 с. л. вода, за да се задуши празът, а не да се запържи. Наливат се млякото и водата и се натрошава кубчето MAGGI® Зеленчуков бульон. Добавя се целината. Оставя се да поври 10-15 мин. 3. Към врящата супа се добавят трите вида сирене при непрекъснато разбъркване, докато се разтопят. Консумира се гореща.

20

Любими семейни рецепти

Печените мюсли за закуска в понеделник буквално ще ви заредят със сила и вкус. Тъй като са много хрупкави и богати, могат да се хапват дори и без да се заливат с мляко или сок.

Разтоварващо обедно меню за началото на седмицата.

Младото семейство Петрови с Ивелина.

Вечерята приготвиха Веселина и Миро. Те обичат по-леките ястия, особено салати.

понеделник

9

Как се храни и какво слага на трапезата си

съвременното българско семейство? Възможно ли е да приготвяме вкусна и здравословна храна всеки ден? Има ли начин любимите ни домашни ястия да станат по-балансирани и дори още по-вкусни? Отговори на тези въпроси ще намерите в “Любими семейни рецепти”.

сем. Петрови, София

сем. Петрови, Лозница

сем. Стоянови, Крайморие

сем. Тоневи, Харманли

сем. Деневи, Велики Преслав

сем. Парневи, Габрово

сем. Овчарови, Дупница

По време на апетитното пътешествие из фамилната българска кухня отиваме на гости на 7 симпатични български семейства от 7 различни краища на страната и заедно с тях приготвяме балансирано и разнообразно меню за цялата седмица: 56 любими семейни рецепти за закуска, обяд и вечеря – от понеделник до неделя. Опитайте ги и вие!

цена 9 лв.

ISBN 978-954-92556-6-9