Списание Меню брой 6 - декември 2005

б р о й

6

д е к е м в р и

2 0 0 5

2.50 лв

с п и с а н и е

з а

г о т в е н е

Koледа

АБВ на готвенето Пуйка

Хензел и Гретел в домашни условия

Пазарен съветник Каква тенджера?

стр. стр.1 1CMYK CMYK

съдържание

съдържание Книга за похвали и оплаквания..........................................................3 Новини

. .................................................................................... 4

Литературно меню - конкурс на „Бондюел“ .............................. 6 Конкурс на „Меню“ и Tefal ............................................................. 8

Коледната магия

Този месец

Коледа

Тиха нощ, свята нощ................................................. 10

Готвенето е удоволствие, изкуство и магия едновременно.

Коледна класика........................................................... 11

Всичко започва от избора на добра рецепта, продължава с па-

Коледна алтернатива............................................... 12

заруването на продуктите, приготвянето на ястието, вкус-

Шум в чинията........................................................... 15

ването и обсъждането на масата на резултата от всички

Комбинация за Бъдни вечер...................................... 18

Да запълним празнините в познанието!................20

Танци, уиски и още нещо........................................... 21

За нула време Един твърд коктейл с известно име..................22

Разгадана магия...........................................................24

Светкавична енергия.................................................25

тези свещенодействия. Човек обикновено е разбрал какво му доставя удоволствие да прави и го практикува целенасочено, но понякога радостта и удовлетворението от нещо сътворено се появяват изведнъж и го карат да разпознае своята истинска страст. Приготвянето на ястия и сладкиши може да бъде вашата страст, разбира се, ако това все още не е станало, а Коледа е прекрасно време за това. Мекият аро-

меню за гости

мат на канела, карамфил и топла питка стоплят душата, до-

Посрещнете гостите си с лекота!....................... 26

вяват мили спомени от детството и някак вдъхват надеж-

Пушете спокойно..................................................... 28

да, че другата година ще се случат само хубави неща.

Стъпка по стъпка с MAGGI

За българите Коледната трапеза е свещена и доказателст-

Алпийска приказка......................................................29

во за това са навалиците в магазините за хранителни стоки,

Ролки, но не за коса....................................................32

®

С деца на маса Как да храним малчуганите...............................34 Меню за здраве Заблуди и митове............................................... 37

Далекоизточен трикольор................................38

Неустоимо Коледна медена къщичка...........................................39

Шоколадова коледна звезда.......................................43

скоростното опразване на рафтовете преди празниците и пълните хладилници и шкафове във всеки дом. В нашия декемврийски брой ви предлагаме нов поглед към традиционните гозби за празниците около Бъдни вечер и Коледа. Някои от тях са лесни, бързи и много атрактивни, а други са по-трудни за изпълнение, но резултатът наистина си струва - радост за очите и истински празник за небцето.

пазарен съветник От гърнето до космическите сплави......... 46 АБВ на готвенето За пуйките и хората.................................... 48 Списание Меню, София 1000, ул. „Иван Вазов“ 24, . редакция: 02/ 9376 249, факс: 02/ 9376 242, реклама: 02/ 9376 284, . абонамент: 02/ 9376 123, факс: 02/ 9376 173, разпространение: 02/ 9376 349,. e-mail: menu@menumagazine-bg.com, www.menumagazine-bg.com Алеко Дянков, главен редактор; Ивелина Иванова, шеф-готвач; Ясен Панов, арт директор; Веселка Данчева, директор реклама; Драгомир Матеев, фотография; издател: Емил Коралов, чрез . Гурме ООД; предпечатна подготовка и експонация К реклама ООД; печат „К1 Партнерс“ АД. Всички права запазени. Не е разрешено публикуването на това списание или на части от него под каквато и да било форма без писменото разрешение на издателя. Меню, Бакхус и Ресторант на годината са запазени марки на Гурме ООД

Пожелам ви кулинарно вдъхновение и много коледна магия!

Ивелина Иванова Шеф-готвач на списание „Меню“

декемВРИ 2005

1

стр. стр.

2 2CMYK CMYK

Легенда: Време за приготвяне: до 30 мин. Степен на трудност: лесно Съдържание: с месо

рецепти

, нормално

, с риба

без животински съставки

, до 60 мин.

, над 60 мин.

, трудно

, без месо

,

, десерт

Подходяща напитка: бяло вино

, червено вино

, бира

Хрупкави сладки........................................................5 Перфектната пълнена пуйка................................. 11 Печено коледно свинско филе . със сушени кайсии.................................................. 12 Печена патица - с червено зеле и царевички...... 14 Празнична супа с шампанско................................. 15 Пълнена печена сьомга........................................... 16 Пълнена тиква с боб.............................................. 18

18

Зелник с праз, маслини и гъби................................ 19 Пълнени пуешки гърди с кестени и пастет от гъши дроб по унгарски.....................20 Ароматно коледно филе по ирландски................. 21 Празнична салата “Маргарита”............................22 Свинско филе по китайски....................................24 Пилешко филе с гъби в сметанов сос...................25 Лозови сармички с кедрови ядки и лимон........... 26 Фунийки от пушена сьомга, .................................... 28 пълнени със сирене крема

22 31

„Таралежчета“ по китайски................................... 28 Тиролски коледни кнедли........................................30 Зеленчуково коледно пънче.....................................31 Роле от пуешко месо.............................................32 Ашуре от жито с портокалов вкус . .................................................. 33 и плодова салата Салата от оризово фиде и скариди.....................38 Коледна медена къщичка........................................39 Дрезденски коледен кейк - Christstollen..................42 Шоколадова коледна звезда....................................43 Сладки къщички.......................................................45 Шведски коледни джинджър бисквитки...............45 Бригадейруш...........................................................45

45

, концентрат

стр. 3 CMYK

Книга за похвали и оплаквания Честно казано, ноемврийският брой на сп.“Меню“ надмина всичките ми очаквания. С всеки изминал брой ставате все по-добри и по-дебелички! Това, че рецептите са предимно вегетариански, е не само в унисон със започващите пости, но и с личното ми отношение към разбирането за правилно хранене. Близо едноседмичното очакване на списанието (поради пощенски проблеми броят закъсня) си заслужваше чакането всяка минута. Единствената ми забележка е дегустацията на луканка в този брой. Можехте поне на кашкавал или сирене да направите, а луканката да оставите за коледно-новогодишните броеве. Иначе идеята е добра - да има някой, който за 2,50 лв. да опитва вместо нас и да ни съветва какво да купим и какво - не. Сега отивам в някоя книговезница (дано са останали такива местенца някъде в София), за да подвържа този брой с твърди корици, за да го запазя за идните поколения, както и да го опазя от моя наследник Ако продължавате в същия дух, за Коледа няма да ми стигне цял ден, за да опиша всички суперлативи, така че - умната!

Mr. Lazy от forum.bgkulinar.net Здравейте MARTI ONLINE и списание „Меню“ Пиша Ви само, за да Ви благодаря за чудесната награда! Не съм очаквала толкова да харесате моята рецепта, та чак реших да си купя готварска книга с нови унгарски рецепти. Надявам се и Вашите читатели да са били достатъчно смели да я опитат и са я добавили в лятното си меню. Пожелавам Ви още много успехи! Ана Мария Секереш, София Госпожа Секереш спечели през лятото надпреварата за най-оригинална лятна рецепта, организирана от електронния портал за родители marti-online.com и сп. „Меню“. Нейното предложение - супа от вишни, е публикувано в бр. 4 на списанието ни. Меню

Здравейте, Притежавам вече два броя на Вашето списание (4 и 5) и с удоволствие ги разлиствам ежедневно. Много съм впечатлена от фотографиите, всичко изглежда толкова апетитно, че даже усещам вкуса му в устата си. Статиите ми дават много информация, затова искам да разбера дали е възможно да си набавя предходните три броя на сп. „Меню“? Елица Ходжева, София Предишни броеве на списанието можете да поръчате по телефона, чрез писмо или електронна поща. След като ни изпратите съответната сума (2,50 лв. за всеки екземпляр - по банков път или чрез пощенски запис), ние ще ви пратим списанията.

Меню Здравейте всички от списание „Меню“, Трудничък Ви е конкурсът, но аз няма да Ви се дам и все някой ден ще вляза в полезрението на Вашата ККК. С рецептата по новата тема не съм открила Америка, но открих начин да накарам своите палавници да ядат и пуйка и сливи и да потърсят какво има скрито в тях. Пенка Йорданова, Варна

Извинение: Поради техническа грешка в брой 4 на сп. „Меню“, на стр. 34, са пропуснати имената на авторите на материалите „Ям и храня се“ и „15 съвета за здравословно хранене“. Това са Галина Толкингтън и Милко Георгиев, автори на интернет-страницата http://spidersport.com/. Редакцията на „Меню“ поднася своите извинения за пропуска.

стр. 4 CMYK

новини 150 години консервирани и замразени зеленчуци На 25.11.2005г. европейският лидер в производството на консервирани и замразени зеленчуци Bonduelle (Бондюел), съвместно със своя български партньор ВК Комерсиал ООД и с подкрепата на Българската Туристическа камара проведе първия кулинарен семинар, част от програмата «Green Cap» - (“Зелената готварска шапка”). Тази програма дава възможност на професионалистите (ресторантьори и готвачи) в цяла Европа да получават безплатна информация за новостите в обработката и приготвянето на зеленчуците, да участват в семинари и срещи, на които да обменят опит. Първото мероприятие от програмата «Green Cap» в България събра в хотел Хилтън собствениците и главните готвачи на редица реномирани ресторанти. Менюто, приготвено с продукти на Бондюел, което дегустираха гостите, бе подбрано специално от г-н Андре Токев, Главен готвач на х-л Хилтън и Председател на Асоциацията на готвачите, а пред очите на всички присъстващи екипът от готвачи на хотела демонстрира как с продуктите на Бондюел буквално за броени минути може да приготвите впечатляващи кулинарни шедьоври. Компанията Бондюел, която има повече от 150-годишна история (създадена е през 1853 г. във Франция), днес е безспорен лидер на пазара на консервирани зеленчуци в Европа с 30 % пазарен дял и държи 11 % от продажбите на дълбоко-замразени зеленчуци. Годишният й оборот възлиза на 1,25 млрд. евро, има 28 завода в 22 страни на няколко континента; 5200 души персонал. Продуктите на Бондюел присъстват повече от 10 години и на българския пазар, като предлагат възможност да приготвите много бързо оригинални, вкусни и витаминозни блюда.

Витамин А: Не прекалявайте! Всички знаем, че е много здравословно да се приемат витамини. Важна е обаче дозата, защото прекалено голямо количество витамини може да доведе до странични явления. Това се отнася особено за онези витамини, които се разтварят в мазнини и се отлагат за дълго в организма, например витамин А. Съдържа се предимно в животински продукти като дроб, морска риба, масло и жълтъци. Приеме ли се в по-голяма доза, може да причини главоболие, обща неразположеност, увреждане на ретината та дори и уголемяване на черния дроб. Погрешно се смята, че витамин А има и в някои зарзавати. Те съдържат само каротиноиди, които човешкият организъм отчасти превръща във витамин А. Най-известният провитамин е бета-каротинът, който предпазва кожата от вредното влияние на светлината и преждевременно стареене. Пушачите обаче не бива да приемат големи количества бета-каротин, тъй като комбинацията с никотин води до отрицателни последици. Научни изследвания показват, че така може да се ускорят заболявания като рак на белия дроб и сърдечно-съдови проблеми.

4

MEНЮ

Храната като лекарство - орехи Все по-често се говори за здавословността на орехите. Макар че още от древни времена се знае, че тези плодове са много вкусни, учените чак сега са установили какво точно ги прави полезни и за какво. Изследвания, проведени в университета в Сан Антонио, щата Тексас, доказват, че съдържащото се в орехите вещество мелатонин забавя възникването на ракови и сърдечно-съдови заболявания, паркинсон и алцхаймер. При някои болести мелатонинът има дори лечебни свойства, защото е антиоксидант, който предотвратява образуването на свободни радикали. Радикалите пък предизвикват стрес в тъканите и ги разрушават. При този процес се нарушава цялостта на ДНК-веригата, което може да доведе до ракови образувания. Антиоксидантите, сред които е и мелатонинът в орехите, пречат на подобни процеси или забавят развитието на болестта. Орехите съдържат освен това омега-3-мастни киселини, които помагат за сърдечно-съдовата дейност, намаляват оплакванията от ревматизъм и подагра и се препоръчват особено на диабетици.

Майстор Цветко майстори наградени салами При думата „Флорентинер“ мнозина вероятно първо ще се сетят за известния сладкиш с много начукани на едро бадеми и захаросани черешки. Освен това обаче „Флорентинер“ е и наименование на вид салам, произвеждан най-вече в Австрия. От скоро този колбас се прави и у нас, от фирмата „Лалов и Вачев“, която от тази година промени търговската си марка и продава продукцията си под името „Майстор Цветко“. Саламът “Флорентинер вурст” определено е за хора, обичащи да си похапват, защото диаметърът му е толкова голям, че с едно резенче спокойно покривате филийка хляб. Продуктът има фина мозайка и балансиран вкус и се предлага както на парче, от което месарят може да ви отреже желаното количество, така и вече нарязан на шайби и вакуумиран. Вниманието към детайла си проличава и при избора на опаковката. Тя се отваря лесно, а филийките салам не са слепени и безпроблемно се изваждат. На проведената през ноември в София Месомания „Флорентинер вурст“ получи наградата за най-добър месен продукт от австрийски тип.

стр. 5 CMYK

новини „Двата щъркела“ кацнаха и в Стара Загора Новото гнездо се намира на бул. „Цар Симеон Велики“ 112, в търговския център „City“. Както във всички магазини от веригата (София, Пловдив, Варна) и тук ще намерите необходимите ви кухненски принадлежности - като се започне от ножовете, произведени в германския град Солинген, тенджерите и тиганите на Silit, стилните прибори за хранене, та чак до изненадващо хитроумни аксесоари за улеснението на живота на домакините. Една от най-новите ни придобивки е яйцето, което премахва неприятните миризми в хладилника. Сложете го при истинските яйца и вече няма да бърчите нос от ароматите на чесън, риба, сирене или месо. Тайната се крие в активния въглен във вътрешността на яйцето, който поглъща всички миризми. На всичкото отгоре въгленът няма нужда да се сменя. Просто го поставяте в леко загрята фурна и той се възстановява. При „Щъркелите“ ще намерите и новите тигани на Silit. Се-

рията „Silitan“ е с най-съвършенното незалепващо покритие ,изработено за готварски съдове, наречено ‚‘Swiss Diamond reinforced non-stick cookware‘‘. Основните характеристики на патентованото покритие са комбинация от нано-технология с диамантени кристали, която гарантира, че покритието не набъбва и не се пука. То осигурява на готварските съдове с 25% по-голяма твърдост от всеки друг висококачествен съд. Никой друг материал не може да предава, разпределя и стабилизира топлината по-ефективно и бързо от диаманта - 5 пъти по-добре от медта, 10 пъти по-добре от алуминия, 20 пъти по-добре от стоманата. С него готвите наистина здравословно, без капка мазнина, а тиганите са прецизно отляти под налягане и не се деформират, допи при нагряване до 260° С.. Можете спокойно да ги миете в миялнята.

Хрупкави сладки FF вкус

+

+

+

= Начин на приготвяне:

Необходими продукти за 40 броя: 125 г маргарин FF вкус 130 г/1 ч.ч. брашно FF вкус 1 ч.ч. корнфлейкс FF вкус 250 г/1 ч.ч. захар 1 с.л. течен мед 1 ч.л. сода бикарбонат 2 с.л. вряща вода 90 г/1 ч.ч. овесени ядки FF вкус 60 г/3/4 ч.ч. кокосови стърготини

1. Маргаринът се разтопява заедно с меда, прибавя се содата, разтворена във водата.

2. Смесват се брашното, захарта, овесените ядки, кокосовите стърготини и корнфлейксът. Всичко се обърква добре.

3. С лъжичка се взема от сместа и се изсипва върху хартия за печене. Оставя се достатъчно място между сладките. Пекат се на 180° С за 15 мин. или докато порозовеят. Охлаждат се и се прибират в кутия. Продуктите FF вкус можете да намерите във верига магазини „Фантастико“

декЕМВРИ 2005

5

стр. 6 CMYK

конкурс Яденето е ежедневие, както знаем. А който иска да се нахрани, трябва или да си сготви, или да иде нейде, където да му поднесат нещо за ядене. И както всяко ежедневно нещо, така и храненето, респективно готвенето, е описано в литературата. В много произведения още от древността срещаме рецепти, разкази за пиршества, описания на насладата, която героите изпитват при вида, аромата или вкуса на дадено блюдо.

Литературно

МЕНЮ

В едно кулинарно списание тази тематика не бива да

6

MEНЮ

отсъства! За да направим всичко това обаче малко по-интересно и забавно, решихме да предизвикаме нашите читатели. Всеки месец ще публикуваме откъс от литературна творба и ще ви питаме дали знаете кое е произведението и кой е неговият автор. За да има и материален стимул, обявяваме месечна награда. Сред позналите верния отговор ще изтеглим чрез жребий името на читателка или читател и ще й/ му изпратим кошница с продукти на нашите приятели от „Бондюел“ (Bonduelle).

Ето и първата загадка: „Момчетата тръгнаха по левия бряг. Щастието им се усмихна още на първата крачка. Един ръждиво-червеникав родайландски петел, който бе тръгнал да скита твърде далеч от родния си двор, пресече пътя им и без особено да отбива от шосето, Еди го прегази. Седнал в задната част на камионетката, Хейзъл започна да го скубе в движение, пущайки перата (това единствено и най-широко разпръсващо се доказателство) да летят от ръката му; лекият утринен бриз, който повяваше откъм Джеймсбърг, ги пое и отнесе няколко от червените перца чак до нос Лобос, а други издуха навътре в морето. Кармел е приятна рекичка. Не е много дълга, но по пътя си има всичко, каквото една река би трябвало да притежава. Тя извира в планините, премята се презглава, тече в плитчини, сблъсква се с яз и образува езеро, прелива над яза, бучи сред огромни, заоблени камъни, лениво се провира под чинарите, разлива се и образува вирове, в които се въди пъстърва, рие бреговете си, под които живеят раци. Зиме се превръща в порой, в една малка, но подла и свирепа река, а лете в нея газят дечурлига и бродят въдичари.

По бреговете й премигват жаби, от двете й страни расте висока папрат. Тайно от другите, сутрин и вечер при нея слизат на водопой елени и лисици, а сегиз-тогиз ще се мерне и кугуар и приклекнал ниско ще залочи водата й. Чифлиците в тази малка и плодородна долина опират до реката и смучат водите й за своите овощни и зеленчукови градини. Край нея се навъртат пъдпъдъци, а по здрач подсвиркват диви гълъби. Покрай брега пристъпват миещи се мечки, тръгнали на лов за жаби. Кармел е такава, каквато трябва да бъде една река. На няколко мили навътре в долината реката е отсякла един висок чукар, от който висят лозници и папрати. В основата на чукара има вир, дълбок и зелен, и отвъд вира - малко песъкливо място, удобно да спреш и да си сготвиш вечеря. Мак и момчетата благополучно стигнаха това място. Тук беше чудесно. Ако имаше жаби, те трябваше да се намират именно тук. Място да си отдъхнеш, място да се почувстваш щастлив. По пътя дотук им провървя. В добавък към големия червен петел, те си носеха и торба моркови, изпаднала от някой камион със зеленчуци, и пет-

стр. 7 CMYK

конкурс шест глави лук; лукът не беше паднал от камион. В джоба си Мак имаше пакетче кафе. В камионетката се търкаляше и една петгалонова кутия с изрязан капак. Глиненото шише беше пълно почти до половина. Носеха и такива неща като сол и пипер. Мак и момчетата бяха склонни да мислят, че всеки, който пътува без сол, пипер и кафе, е истински бунак. Без никакви усилия и залисии и без много да му мислят, те дотърколиха на пясъка един до друг четири заоблени камъка. Петелът, който беше дръзнал тази сутрин да предизвика изгрева, сега лежеше очистен, обезкрилен и обезнозен в пълната с вода петгалонова тенекия, а край него плуваха обелените лукови глави; в туй време между камъните лумна малък огън от сухи върбови клони, един съвсем малък огнец. Само глупаците могат да палят големи огньове. На този петел му беше нужно по-длъжко време да уври, защото и по-длъжко време бе расъл и трупал мазнинка. Но щом водата захвана тихичко да клокочи, от него веднага се надигна приятен аромат.“

Кой е авторът?

А) Ърнест Хемингуей Б) Джон Стайнбек В) Уилям Фокнър

А произведението е ...........

за месец декември

И наградата е за... ... Пенка Йорданова от Варна, която ни изпрати рецепта за сарми - изненада. Като условие бяхме поставили предложението да съдържа пуешко месо, сини сливи и лук и ето какво е измайсторила нашата читателка: Вари се около 1 кг пуешко месо в тенджера под налягане заедно с ароматни корени и треви за супа като риган, розмарин и дафинов лист. Добавяме и щипка сол. После месото се обезкостява и се реже на малки кубчета или лентички. В кипнала вода се топват за кратко 50 г бадеми и после се претъркват в кърпа, за да се обелят люспите. Запържват се в подсолено олио и се слагат върху домакинска хартия да се изцедят. В топла вода се накисват шепа сухи сини сливи без костилки. После във всяка слива се слага по един бадем. Ако сливите са сочни, няма нужда да се накисват предварително. Отделно се задушават една глава лук, накълцан на ситно, и пръчка

канела, добавят се месото и сливите за кратко. Пръчката канела се изважда. Накрая се добавят 2-3 с.л. заквасена сметана и всичко се обърква. Добавят се сол и черен пипер. Редят се една върху друга три кори за баница, като всяка се намазва с масло. Корите се нарязват на две по дължина и на още 3 по ширина така, че да се получат 6 провоъгълника, които се пълнят с приготвената плънка. Завиват се сърми, като се подвиват краищата навътре. Във всяка сарма се слага по 1 слива с 1 с.л. месна плънка. Поставят се в намазнена тава, поливат се с коктейл от бяло вино и зеленчуков бульон - една ч.ч. или толкова, че да са залети до половината, и се запичат във фурната. Сервира се с гарнитура от заквасена сметана и хубаво червено вино или бира, но в умерени количества, защото после много боли глава и ще помислите, че е от сармите.

................................................?

За да участвате в конкурса, напишете ни писмо, пощенска картичка или и-мейл с точния отговор. Крайният срок за изпращане на отговорите е 2 януари 2006 г.  адрес: сп. „Меню“ за конкурса „Литературно меню“ ул. „Иван Вазов“ 24, София 1000  e-mail: konkurs@menumagazine-bg.com

декември 2005

7

стр. 8 CMYK

конкурс Някои хора се раждат със сребърна лъжичка в устата. Други пък цял живот се трудят и едвам сколасват един приличен комплект прибори да си купят. Ние пък ще раздаваме златни лъжици! Естествено няма нито да ги раздаваме даром, нито ще са от истинско злато, нито пък ще са същински лъжици! „Златната лъжица“ ще се казва нашата награда за вас, уважаеми читатели. За да я спечелите, ще трябва да ни изпратите рецепта. Нашият екип ще я сготви, ще си хапне и ще си каже тежката дума като абсолютно безпристрастно жури. Най-вкусният печели!



Има обаче една лека уловка. Няма да приемаме какви да е рецепти. Ще се наложи да се съобразите с едно много важно условие - да използвате задължително три основни съставки. Останалите продукти, както и технологията на приготвяне нека са плод на вашата кулинарна фантазия. Всеки месец ще ви даваме задание, по което вие ще готвите и ще ни пращате рецептата. (Ако сте с богато въображение, може и да не готвите, а направо да пишете.) Ние обаче като по-скромно скроени ще трябва да следваме старата максима - око да пипне, език да вкуси, ръка да види. Измежду вашите предложения компетентната кулинарна комисия (ККК) ще избира всеки месец рецептата победител, ще я публикува и ще я награждава. След 12 броя на списанието ще поканим дузината призьорки и призьори на финално надготвяне. Финалистите ще сътворят по една нова авторска рецепта, която ще определи носителя на „Златната лъжица“.

ко н к у р с за читатели

Всеки месец ви очакват супернагради от TEFAL. Всеки месечен победител ще получи:

1 тиган 24 см (1) 1 уок (2) 1 тавичка за лазаня (3)

3

А голямата награда, която ще връчим след 12 месеца, е кухненски робот на TEFAL. Изпращайте вашите рецепти

27 декември 2005 г.

до на адрес: сп.„Меню“ За конкурса „Златната лъжица“ ул. „Иван Вазов“ № 24, 1000 София или на: konkurs@menumagazine-bg.com

Ако ползвате електронна поща, моля, изпращайте писмата като прикачени файлове, написани задължително на кирилица.

Условията за месец декември Трите задължителни основни продукта са:

1. Свинско месо или субпродукт

8

MEНЮ

+

2. Картофи

+

3. Сметана

= ?

Търсим не бърза или лесна, а интересна и иновативна рецепта, която да включва и не чак толкова познат начин на сервиране. Моля, във вашите описания да са дадени както точните пропорции и количества, така и последователността на приготвяне.

стр. 9 CMYK

новини

фирмен магазин: Бул. „Хр. Ботев“ и ул. „Хан Аспарух“ №1 тел.: 02/ 953 15 28, 02/ 951 66 55

ПОВЕЧЕ ЦВЯТ ВЪВ ВАШИЯ ДОМ

МАЙ 2005

9

стр. 10 CMYK

този месец: месец коледа

Тиха нощ, свята нощ Наближи ли декември, християнският свят започва да се подготвя за най-светлия си празник - Рождество Христово. Вярващите се отдават на пост и молитва, общинските администрации захващат украсата на улици и площади, издигат се елхи, магазините пускат Коледни намаления и слагат гирлянди по витрините си. Хората се втурват да купуват подаръци, сякаш от това зависи съществуването им, а дечицата пишат цели фермани с желания до Дядо Коледа. Лъскавите дюкянчета за опаковки действат на принципа „ден година храни“ и работят на конвейр, за да загърнат в шарена хартия даровете за мало и голямо. А лесничеи и бракониери доволно потриват ръце, предвкусвайки тлъста печалба от продажбата на иглолистните дръвчета, с които кичим домове и служебни помещения. През последните години за съжаление точно тези, последно изброените неща, взимат връх над радостното усещане за приближаващия се ден. Суматохата около празниците е добре дошла за търговците, а ние сме се превърнали в консуматори, отбелязвайки празника все по-често само и единствено чрез армагани. И все по-рядко си даваме сметка, че Коледа е всъщност един период за размисъл, но не такъв, какъвто го предписват политиците 24 часа преди избори. В тези дни трябва да осъзнаем, че на този свят има и по-важни неща от материалните блага. Има жертвоготовност, себеотрицание, желание да подадеш ръка на ближния в нужда. Тези добродетели би трябвало да са ни присъщи през цялата година, но в края на последния й месец се изразяват най-често, сякаш търсим начин да успокоим гузната си съвест, вършейки добри дела, след като 335 сутрини не сме се сещали за това.

Далеч сме от мисълта да ви даваме акъл кога и как да проявявате благотворителност. Също така нямаме намерение да ви учим какво и колко да подарявате на роднини и приятели. Иска ни се обаче да ви помолим за едно: Отделете няколко минути и помислете преди всяка покупка. Погледнете дълбоко в себе си и се опитайте да чуете вътрешния си глас, който ще ви каже дали всичко това е чак толкова необходимо. Дали скъпият подарък е наистина израз на любов и привързаност, на приятелство и уважение? Не съществуват ли каузи и организации, които биха се зарадвали на спестените от пазаруването левчета? Не е ли по-важен жестът, с който показвате, че държите на близките си? Много хора смятат също така, че лъскавата опаковка е важна част от подаръка. От друга страна пък, всеки лист опаковъчна хартия е произведен от дървесина, дори и да е минал вече през първа употреба и да е рециклиран. И в крайна сметка скъпата опаковка отива на бунището, където заради багрилата допълнително натоварва природата. Хубаво би било Коледа да остане един весел и семеен празник, добър повод да се видим с роднини, за които през останалото време се сещаме по-рядко. Да се завъртим с повече търпение в уютната топлина на кухнята и да вложим малко повече фантазия в приготовлението на традиционните ястия. Помислете само: Девет или дванадесет блюда слагаме по традиция на трапезата на Бъдни Вечер. Какво поле за изява само, колко много възможности за нови комбинации от продукти и вкусове! И какъв по-добър подарък за всички около вас! Зарадвайте ги с нещо вкусно, нещо ново и си доставете удоволствието да го сготвите.

Направете тази Коледа различна! Нека бъде празник за очите, за небцето, за обонянието, за всички сетива! Нашата рецепта за това е:

 1 част радост

 1 част любов



 1 щипка търпение





 1 част фантазия

 1 шепа настроение



 1 стиска празнично очакване

Разбъркват се всички съставки в голяма купа от тържествени моменти и се оставят да престоят 2-3 минути под елхата. За декорация се използват няколко зрънца звезден прах. Сервира се на осветление от бенгалски огън и свещи.

10

MEНЮ



стр. 11 CMYK

класика в жанра

Коледна класика

Перфектната пълнена пуйка

Приготвянето на голямото хвъркато, което на много места по света се смята за типичното ястие за Коледните празници, е предизвикателство за всеки, който обича да готви. За съжаление в големите градове все по-рядко можем да намерим пуйка, расла на родна земя, но пък вносителите всяка година предвидливо доставят пернатите от чужбина. В супермаркетите ще ги намерите единствено замразени, затова ви препоръчваме да прочетете тазмесечната рубрика „АБВ на готвенето“ на стр. 48, където ще намерите полезни съвети как да размразите, опечете и разрежете птицата така, че да достави удоволствие на вас и вашите сътрапезници.

декември 2005

11

стр. 12 CMYK

класика в жанра Необходими продукти за 10 порции:

1 яйце сол и черен пипер на вкус

1 бр./4 кг пуйка 60 г стопено масло 250 мл пилешки бульон

за пълнеж с кестени:

за месен пълнеж: 30 г масло 1 гл. ситно нарязан лук 200 г телешка кайма 100 г ситно нарязан бекон 2 ч.ч. трохи от царевичен хляб 1 к.л. лимонова кора 1 ч.л. нарязан магданоз 1 к.л. салвия 1 щипка индийско орехче

400 г сварени, обелени и пасирани кестени 2 настъргани кисели ябълки 3 ч.ч. хлебни трохи от сух бял хляб 1 гл. ситно нарязан лук 1 стрък целина, ситно нарязан 4 с.л. нарязани орехи 1 ч.л. нарязан магданоз 50 г масло 1 щипка индийско орехче 1 яйце сол и черен пипер на вкус

Коледна алтернатива В случай че сте от онези хора, които предпочитат на Коледа да са поблизо до земята и не искат да похапват птици, със сигурност ще харесате алтернативния ни вариант за празничната трапеза.

Печено коледно свинско филе със сушени кайсии

Начин на приготвяне: 1. Месната плънка се приготвя, като маслото се разтопява и в него се запържват лукът и беконът. Прибавят се каймата, хлебните трохи, лимоновата кора, подправките и яйцето. Всичко се разбърква добре.

2. Кестеновият пълнеж се приготвя, като всички продукти се омесват в купа.

3. Пуйката се измива, махат се шията и останалите вътрешности, подсушава се отвътре и отвън. Кестеновият пълнеж се поставя в коремната кухина, а месният се слага на мястото на шията. Отворите се завързват или се затварят с дървени шишчета. Пуйката се овързва стегнато с памучен конец.

4. Напълнената и овързана птица се слага на скара в тавичка за печене. Намазва се с масло, а пилешкият бульон се налива в тавата. Пуйката се пече около 3 3,5 часа на 180° С, като често се полива с течноста в тавата. Ако сосът изври, се долива още гореща вода или бульон. След изпичане се оставя да постои 20 мин. и се нарязва - виж схемата на стр. 48.

12

MEНЮ

Необходими продукти за 4-5 порции: 1 кг свинско каре или свинско филе 100 г сушени кайсии, накиснати за 15 мин. в бяло вино 1 к.л. сол 1 к.л. черен пипер 150 г сметана 1 ч.л. нишесте 2 с.л. бадеми

Начин на приготвяне: 1. На филето се прави разрез с остър нож в средата и в него се слагат сушените кайсии. Ако има кожа или мазнина на гърба, се нарязва на ромбчета. Натрива се със сол и пипер. Ме-

Идея! Кайсиите могат да се заменят с мариновани във вино сушени сини сливи, така ястието ще се комбинира чудесно с едно мерло. сото се слага на решетка в тава за печене и се пече 2 часа на 180-200° С, като на всеки 25 мин. се полива с гореща вода и мазнина от тавата, отделена при печенето.

2. Печеното месо се оставя на топло. Поголямата част от маз-

нината се отделя, а в останалата и сока от печенето се слага сметаната, разреждат се с 3-4 с.л. гореща вода и се сгъстяват на огъня с нишестето. При поднасяне се поръсва с нарязаните бадеми.

стр. 14 CMYK

този месец: месец коледа

Печена патица с червено зеле и царевички

Една позабраве“ на българска традиция за Коледа, представена по нетрадиционен начин.

“

Необходими продукти за 68 порции: За патицата: 1 патица около 2,5 кг (или петел) 1 глава лук 1 морков 2 стръка целина 2 скилидки чесън 1 дафинов лист 1 клонче розмарин 250 мл бяло вино 250 мл вода

за зелето: 1 кг червено зеле 2 глави лук сокът на 1 портокал 50 г масло 1 ч.л. мед 5 с.л. винен оцет месото на 1 портокал, нарязано на филенца сол и пипер на вкус

за царевицата:

е м ва

Ср

яз

Ср

яз

ва

м

е

Разделяне на портокал

14

MEНЮ

Отделяне на мембраната

500 г консервирана или замразена млечна царевица на кочани или цели консервирани бейбицаревички 3 яйца 50 г брашно 1 к.л. сол 1 печена червена чушка, нарязана на ситни кубчета 1 с.л. масло салвия, сол и пипер на вкус

стр. 15 CMYK

нещо ново

Шум в чинията Начин на приготвяне: 1. Патицата се измива, подсушава се и се натрива отвън и отвътре със сол и пипер. Поставя се в средата на огнеупорен съд с капак. Отстрани се поставят нарязаните на кубчета зеленчуци, дафиновият лист и розмаринът и се залива с водата и виното и се намазва с масло. Капакът се затваря или съдът се покрива с фолио и птицата се пече 1½ - 2 ч. в предварително загрята на 200° С фурна, като се проверява да не изври течноста. Ако това се случи, се добавя още гореща вода. Последните 15 мин. капакът се маха, за да порозовее патицата, и се допича, като се полива със соса от тавата. След изпичането се оставя на топло в изключената фурна. Останалите от печенето зеленчуци се заливат с чаша вода и се слага да врат, докато течността се изпари наполовина. Прецежда се и се използва за сос.

По принцип супата е тихо ястие. В общи линии се вари на тих огън, а при консумирането й най-много да чуете леко посръбване, макар и това да не е в тон с доброто възпитание. Нашата супа обаче е шумна! Вслушайте се внимателно и ще доловите пукането на безброй малки златисти мехурчета, разнасящи приятния аромат на пенливото вино. На празник като на празник!

Празнична супа с шампанско Необходими продукти за 4 порции: 2 връзки зелен лук 6 печурки 3 с.л. масло 200 мл бяло пенливо вино 500 мл пилешки бульон 2 филии бял хляб 2 домата 150 мл течна сметана сол, бял пипер на вкус

2. Зелето се нарязва на тънки ивици, лукът се нарязва на дребно и се запържва в горещото масло, докато стане прозрачен. Добавят се сокът от портокала и зелето. Овкусява се със сол и пипер и се оставя да къкри 30 мин. под капак. Прибавят се медът и виненият оцет. Накрая се слагат и приготвените портокалови филета - виж схема на стр. 14.

3. Царевицата се отцежда, подсушава се и с помощта на остър нож се отрязва ивица зърна и малка част от кочана. Ако се използват бейбицаревички, кочанът се разрязва посредата. Разбъркват се добре яйцата, брашното, солта и чушката. В загрят тиган се слагат бучка масло и малко салвия и се сипват дълги ивици от яйчната смес, с големината на ивиците царевица. Когато се поизпекат от едната страна, отгоре се слагат да се залепят царевиците и се обръщат да се запържат и зърната.

4. Патицата се разрязва и се сервира върху червеното зеле, отстрани се слагат царевиците и сосът.

Начин на приготвяне: 1. Бялата част на лука се нарязва на тънки кръгчета. Гъбите се почистват и се нарязват на фини резени.

2. В тенджера се сгорещяват 2 с.л. масло и в него се запържва лукът, докато стане прозрачен. Добавят се гъбите, половината пенливо вино, бульонът и се оставя да ври 12-15 мин. на тих огън.

3. Доматите се обелват, отстраняват им се семената и се нарязват на малки кубчета. Кората на хляба се изрязва и средата се нарязва на кубчета 1х1 см. Кубчетата се запържват до златисто в останалото масло.

4. Супата се сваля от котлона, добавят се останалото вино и 50 мл сметана и се пасира. Подправя се със сол и пипер на вкус.

5. Останалата сметана се разбива на сняг. Супата се сервира, гарнирана с лъжица домати, крутони и сметана. декември 2005

15

стр. 16 CMYK

този месец: месец коледа

Рецепта, достойна за рибното меню и на най-изтънчените ресторанти за празничната коледна и новогодишна трапеза.

Пълнена печена сьомга

16

MEНЮ

стр. 17 CMYK

нещо ново Необходими продукти за 8 порции: 1 прясна цяла сьомга, около 2 кг или 2 цели филета от едра риба 200 г течна сметана 2 с.л. зехтин 100 г пресни или замразени броколи, нарязани и

предварително бланширани 200 г скариди 1 голям картоф 1 белтък 3 стръка зелен лук 2 с.л. лимонов сок сол, черен пипер на вкус

1

2

3

4

Начин на приготвяне: 1. Рибата се почиства и се филетира внимателно, отделя се кожата, по желание се запазват главата и опашката. Едното филе трябва да остане цяло.

2. Вземат се 300 г от другото филе, нарязва се на дребно и се пасира със сметаната, белтъка, 1 с.л. лимонов сок, сол и пипер.

3. Останалата част от филето се нарязва на кубчета и се запържва в зех-

тина, прибавят се бланшираните броколи, скаридите и пресният лук. Овкусява се със сол, лимонов сок и пипер.

4. Цялото филе се поставя в тава върху хартия за печене. Върху него се слага плънката, отгоре се замазва с получения рибен пастет. Внимава се да се за-

пази формата на рибата.

5. Картофът се нарязва на много тънки шайби и се нарежда върху пастета, като имитира люспи на риба и се намазва със зехтин. По желание се слагат запазените глава и опашка. Рибата се пече на 180°С около 30 мин.

ДЕКЕМВРИ 2005

17

стр. 18 CMYK

този месец: месец коледа

Комбинация за Бъдни вечер

Две от задължителните девет или два“ надесет постни ястия, които трябва да присъстват на трапезата на Бъдни вечер, са боб и тиквеник. Но тъй като повечето от нас са хора със забързано ежедневие, готвенето на толкова много различни гозби би отнело дни. Затова ви предлагаме да комбинирате двете посочени неща в едно. Ще видите, че от тиквата става не само фенер за Вси светии!

“

Пълнена тиква с боб

18

MEНЮ

стр. 19 CMYK

нещо старо Необходими продукти за 5-6 порции: 1 по-малка кръгла тиква, около 4-5 кг ½ ч.ч. булгур 100 мл гореща вода 2 с.л. зехтин 2 скилидки пресован чесън 1 стрък праз, нарязан на шайби

5 гъби, нарязани на резени 300 г/2 ч.ч. сварен и отцеден зрял фасул 1 с.л. доматено пюре 1 малка люта чушка 1 ч.л. джоджен сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: 1. Тиквата се измива, отрязва се капак, изчистват се семките, намазва се отвън и отвътре със зехтин, завива се с алуминиево фолио и се слага да се запече на 180° С или в микровълновата печка, докато омекне и се зачерви. Изхвърля се отделената при печенето течност.

2. Плънката се приготвя, като булгурът предварително се накисва в студена вода за 30 мин. и се отцежда. В загрятата мазнина се запържват пра-

зът, гъбите и чесънът. След 4-5 мин. се прибавят булгурът, фасулът, лютата чушка, водата и доматеното пюре. Плънката се овкусява със сол и пипер. Ври на тих огън, докато се свари булгурът. Ако има нужда, се добавя още малко вода.

3. Пълнежът се изсипва в тиквата и се пече на 180° С 10-15 мин.

Идея! Преди печенето тиквата може да се поръси с моцарела или настърган кашкавал.

Още едно предложение за доброто настроение на Бъдни вечер.

Зелник с праз, маслини и гъби Необходими продукти за 6 порции: За тестото: 800 г брашно 20 г мая за хляб 1 ч.л. захар 1 ч.л. сол 50 мл олио 300 мл вода

за плънката: 500 г праз, почистен от зелените части и нарязан на фини кръгчета 100 г черни маслини без костилки 50 мл олио 200 г гъби, нарязани на ситно 50 мл вода 1 ч.л. лимонов сок сол, черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: 1. Маята се размива в 5-6 с.л. хладка вода, прибавят се 2-3 с.л. брашно и захарта. Оставя се да втаса 20 мин. Останалото брашно се пресява, прибавя тсе в него втасалата мая и водата и се замесва тесто. Разделя се на 3 топки, които се намазват с олио и се оставят да втасат 30 мин. Двете топки се намазват отново с мазнина, слагат се една върху друга и се разточват на кръг, който е по-голям от диаметъра на тавата. Кората се слага в намазана с олио тава.

2. Плънката се приготвя, като в сгорещеното олио се запържва празът, прибавят се гъбите, маслините и водата. Когато водата изври, плънката се подправя със сол, пипер и лимонов сок.

3. Готовият пълнеж се изсипва в тавата. Третата топка се разточва и с нея се покрива тавата. С долната кора се прави ръб. Отгоре се намазва с мазнина или жълтък и се пече в умерена фурна до зачервяване. Зелникът се сервира топъл.

Идея! Вместо от тесто с мая, зелникът може да се приготви с кори за баница. Вместо гъби може да се прибави ориз - ½ ч.ч. ориз и 1 ч.ч. вода. Зелникът става още по-вкусен, ако му се прибавят се 200 г натрошено сирене. декември 2005

19

стр. 20 CMYK

Да запълним празнините в познанието! Софиянци сигурно си спомнят с немалка доза носталгия за Унгарския ресторант на „Раковска“. Но освен прочучития специалитет „Добра жена“ и прословутия гулаш едва ли ще се сетите за някоя друга унгарска гозба. В този тежък момент на помощ ви се притичва Духът от бутилката - Ивелина Иванова, представяйки ви едно несравнимо ястие от земите около езерото Балатон.

Пълнени пуешки гърди с кестени и пастет от гъши дроб по унгарски

Необходими продукти за 4 порции: 800 г пуешко филе 200 г гъши или пилешки дроб 100 г масло 1 с.л. нарязан на ситно лук 100 мл прясно мляко 200 г кестени 100 мл пилешки бульон 1 яйце 2 с.л. брашно 50 мл червено вино сол и черен пипер и индийско орехче на вкус

20

MEНЮ

Начин на приготвяне: 1. Лукът се задушава в 50 г масло, прибавя се дробът, нарязан на парчета, леко се запържва, подправя се със сол и пипер, поръсва се с 1 ч.л. брашно, разбърква се, налива се прясното мляко. Щом сместа заври и се посгъсти, се пасира на пастет.

2. Кестените се измиват, връхчетата им се цепват леко с остър нож и се слагат в загрята на 200° С фурна. Когато обвивката им се разпука, се изваждат и обелват. Запържват се леко в 1 ч.л. масло, подправят се с настъргано индийско орехче и се заливат с пилешкия бульон. Задушават се на тих огън под капак, докато омекнат. Охлаждат се.

3. Пуешкото филе се разделя на четири парчета, леко се начуква и се натрива със сол и пипер.

4. Пастетът се смесва с яйцето и кестените. Пуешкото месо се намазва с получената смес, навива се на руло и внимателно се увива с алуминиево фолио. Пълнените филета се пекат в загрята фурна на 180° С за 40 мин. Изваждат се и след 15 мин. се развиват от фолиото, заливат се с 1 с.л. разтопено масло и останалия бульон от печенето им и се слагат във фурната да се запекат, докато почервенеят.

6. Когато са готови, пуешките рулади се изваждат, мазнината от тавата се отстранява, прибавя се виното и се слага на котлона. С помощта на лъжица се остъргват внимателно всички полепнали частички от съда. Когато полученият сос се посгъсти, се прецежда.

7. Пълнените пуешки филета се сервират със соса и задушени сушени сини сливи.

Ароматно коледно филе по ирландски

антиглобализъм

Необходими продукти за 6 -7 души: 1 кг цяло парче телешко контрафиле ½ к.л. смлян карамфил 1 ч.л. смлян черен пипер 1 ч.л. смлян бахар

стр. 21 CMYK

антиглобализъм Начин на приготвяне: 1. Смесват се карамфилът, черният пипер, бахарът, канелата, индийското орехче, медът, захарта и солта.

“

Телешкото с ароматни подправки е традиционно ястие в Ирландия. Малко е трудоемко и изисква по-дълга подготовка - приготвянето му започва 4 дни предварително, но все пак Коледа е веднъж в годината. Подходящо е за студено предястие.

“

2. Месото се поставя в купа и се натрива с ароматната смес. В продължение на 3-4 дни се обтрива с подправките по два пъти на ден. След като отлежи, месото се овързва със здрав бял памучен конец за да си запази формата, и се поставя в тенджера. Залива се с бирата и се долива вода, за да се покрие. Оставя се да ври покрито на много тих огън 4-5 часа.

3. Месото се охлажда, притиска се между 2 чинии, като върху втората се поставя тежест. На другия ден се сервира студено, нарязано на тънки резенчета. ½ к.л. канела ½ к.л. индийско орехче 1 ч.л. мед 1 ч.л. кафява захар 1 бутилка Гинес или 200 мл друга тъмна бира 1 ч.л. сол

Танци, уиски и още нещо... Освен с танците и високоградусовите си питиета, Ирландия е почти тера инкогнита за средностатистическия нашенец. Но може ли да има съмнение, че в страна с такава невероятна музика и такива напитки и храната не е на съответното ниво? Ирландците определено умеят да се веселят, в това число и да си похапват. Един пример за тяхната кухня намирате сега при нас. декември 2005

21

стр. 22 CMYK

за нула време

Един твърд коктейл с известно име “

Маргарита се нарича не само нашумелият отдавна алкохолен коктейл. Маргарита е може би едно от най-известните деца, по простата причина, че като испанска принцеса от XVII век е рисувана няколко пъти от Веласкес и днес тези портрети са едни от най-често репродуцираните шедьоври на изобразителното изкуство. Знаем също така и за пицата, наречена на италианската кралица Маргарита Савойска. А сега ще можете да забъркате и една салатка, много подходяща за празничния декември.

“

Празнична салата “Маргарита” Необходими продукти за 4-6 порции: 1 ч.ч. сварени и обелени скариди или замразени коктейлни скариди 2 с.л. зехтин 50 мл текила 50 мл сок от лимон 50 мл портокалов сок 2 с.л. кетчуп 1 ч.л. лют сос или нарязани на ситно люти чушки 3 средни домата или 10-15 чери домата 2 плода авокадо, обелени и нарязани на кубчета 1 връзка зелен лук, нарязан на ситно резенчета лимон сол на вкус

Начин на приготвяне: 1. Смесват се текилата, кетчупът, лимоновият сок, сокът от портокала и лютият сос. Скаридите се заливат с получената смес и се оставят в хладилника за 15 мин. Ако се използват замразени скариди, предварително се размразяват в хладилника.

22

MEНЮ

за нула време

За тази салата, която включва лимон, текила и сол, чашите за коктейл “Маргарита” са чудесен и атрактивен избор за сервиране.

2. Преди сервиране скаридите се поръсват със сол и пипер и се смесват със зеленчуците. Салатата се сервира в чаши за „Маргарита“ с резенче лимон, леко поръсени със счукана морска сол.

стр. 23 CMYK

за нула време фирмен магазин: Бул. „Хр. Ботев“ и ул. „Хан Аспарух“ №1 тел.: 02/ 953 15 28, 951 66 55

декември 2005

23

стр. 24 CMYK

за нула време

Разгадана магия Чудели ли сте се защо в китайските ресторанти поръчаните порции пристигат поч“ ти начаса на вашата маса? Вероятно сте останали с впечатлението, че в кухните им се извършва някаква магия. Но отговорът е далеч по-прост: Китайците са хора с рационално мислене, иначе нямаше да са една от най-напредналите нации в световната икономика. А както знаем, и в кухнята славата им се носи по цял свят. Та магия няма. Всичко става страшно бързо и лесно. Убедете се сами с нашето...

“

Необходими продукти за 4 порции:

Свинско филе по китайски

500 г свинско филе 3 с.л. олио 4 стръка пресен лук, нарязан на ситно 1 червена люта чушка, ситно нарязана 1 с.л. соев сос 1 ч.л. шери или бяло вино

марината: 1 с.л. натурално нишесте 2 скилидки пресован чесън 1 с.л. соев сос 1 ч.л. захар

за нула време

Идея! Ястието може да се поднесе със сварен ориз или задушени зеленчуци

Начин на приготвяне: 1. Свинското филе се нарязва на тънки и дълги парчета с дебелина 5 мм 2. Приготвя се марината, като в купа се смесят нишестето, соевият сос, захарта и чесънът. Филетата се слагат в маринатата, объркват се добре и престояват 15 мин.

24

MEНЮ

3. В дълбок тиган със загрято олио се слага филето и се бърка непрекъснато около 5 мин., докато стане крехко. Когато месото е готово, се залива с виното и соевия сос. Прибавят се лютата чушка и пресният лук, разбърква се и се сервира.

стр. 25 CMYK

за нула време

Светкавична енергия През декември хората са толкова залисани с приготовленията за празниците, че за ежедневната вече“ ря не остават ни сили, ни време. Затова всеки търси да сготви нещо бързо, което да е хем вкусно, хем здравословно. Да не лежи като камък в стомаха и същевременно да засити и най-изгладнелите членове на семейството. Такова предложение е например нашето пиленце с гъбки в сметанов сос. То ще ви зареди с енергия за следващия ден, когато отново ще се впуснете по магазините по следите на подходящия Коледен подарък за любимите си същества.

“

Пилешко филе с гъби в сметанов сос Резултатът винаги е гарантиран!

за нула време

Необходими продукти за 3 порции: Съвет: Винаги дръжте еднодве пакетчета MAGGI® Фикс за пиле с гъби в сметанов сос в шкафа с продукти и няма да изпадате в затруднение да отговорите на ежедневния въпрос: Какво да сготвя днес.

500 г пилешко гърди 6-7 гъби печурки, нарязани на парчета 1 пакет Maggi® Фикс за пиле с гъби в сметанов сос 700 мл студена вода по ваше желание може да добавите: 1 с.л. нарязан на ситно магданоз

Начин на приготвяне: Това ястие е сред класическите рецепти с пилешко месо и не случайно си е спечелило привържаници из цял свят. Приготвя се лесно и се услажда дори на най-злоядите дечурлига. А защо е толкова вкусно? Защото в пакетчето има невероятно ароматни подправки като: босилек, риган и мащерка,

сметана, черен пипер, лук и аромати на вино. Какво похубаво от бързо и лесно за приготвяне, изключително вкусно ястие, което ви зарежда с необходимата доза протеини. Просто следвайте инструкциите от опаковката на MAGGI® Фикс за пиле с гъби в сметанов сос. декември 2005

25

стр. 26 CMYK

меню за гости

Посрещнете гостите си с лекота! Зимата тропа с всичка сила на вратата, и това е времето, когато хората си ходят на гости. През декември, освен kоледните и новогодишните празници, има и много именни дни, а за всеки, който ще посреща посетители, на първо място изниква въпросът с какво ще ги нагости. За да ви спестим тезранията по търсенето на подходящи рецепти, сме ви приготвили три предложения, с които всяка компания ще се чувства като на царски прием. А вие като домакини няма да се затрудните с приготовлението, тъй като нашите рецепти не са особено сложни за изпълнение. Така и гостите ще са сити, а домакините няма да се чувстват като пребити.

Лозови сармички с кедрови ядки и лимон Необходими продукти за 50 броя: ½ ч.ч. зехтин или олио 6 стръка пресен лук, нарязан на ситно ¾ ч.ч. дългозърнест ориз ¼ ч.ч. нарязан джоджен 2 с.л. нарязан копър ½ ч.ч. лимонов сок ½ ч.ч. кедрови ядки или бадеми 50 консервирани лозови листа 2 с.л. зехтин, допълнително

26

MEНЮ

Начин на приготвяне: 1. Зехтинът се загрява и в него се запържва лукът за около минута. Прибавят се оризът, джодженът, копърът, половината от лимоновия сок и се подправя със сол и пипер на вкус. Слага се 1 ч.ч. вода и оризът се слага да къкри покрит 20 мин. След това се маха капакът, слагат се ядките, съдът се покрива с кърпа и отново се слага капакът. Оставя се да се охлади.

2. Лозовите листа се измиват, отрязват се по-дебелите жилки. Накъсаните и малките листа се слагат на дъното на тенджерата. По-големите листа се пълнят с оризовата плънка, като лъскавата страна остава отвън. Оформят се стегнати пакетчета. Слагат се на един ред в тенджерата, заливат се с останалия лимонов сок, допълнителното олио и ¾ ч.ч. вода да ги покрие. Върху сармичките се слага тежка чиния да ги придържа да не изплуват. Оставят се да къкрят 45 мин. Охлаждат се в тенджерата и се сервират студени.

Идея! към ориза могат да се прибавят и половин чаша стафиди.

стр. 27 CMYK

меню за гости

Фунийки от пушена сьомга, пълнени със сирене крема

„Таралежчета“ по китайски

декември 2005

27

стр. 28 CMYK

меню за гости

Необходими продукти за 30 броя: 120 г ориз, тип арборио или ризон 600 г свинско месо 1 глава лук, нарязан на ситно 1 скилидка чесън 1 с.л. зехтин 1 к.л. мед 1 с.л. нарязан магданоз 3 с.л. соев сос

1 белтък 1 с.л. оризов или ябълков оцет сол и пипер на вкус

За соса: 1-4 червени люти чушки 1 скилидка чесън 1 главичка лук, нарязана на ситно 1 с.л. зехтин 2 смлени домати ½ к.л. сол

„Таралежчета“ по китайски Начин на приготвяне: 1. Оризът се измива под течаща вода, слага се в съд със студена вода и се оставя да престои една нощ.

2. Месото се смила или се нарязва на много ситно. Лукът и чесънът се слагат в загретия зехтин и се пържат, докато станат прозрачни. Прибавя се медът.

3. Месото се разбърква добре заедно с лучената смес, белтъка, соевия сос, оцета, магданоза, посолява се на вкус и се слага черен пипер.

4. От каймата се правят малки топчета, които се овалват в накиснатия и отцеден ориз.

5. В бамбуков съд за варене на пара или метална кошница за варене на пара (или в гевгир) се слагат “таралежчетата”. Съдът се слага върху тенджера с вряща вода и се оставят 20-25 мин. да се варят.

6. През това време се приготвя сосът, като лукът и чесънът се запържват в мазнината, прибавят се нарязаните люти чушлета, на които са махнати семките и ципите. Прибавят се доматите, солта и захарта, сосът къкри 10 мин. Готовите таралежчета се сервират със соса.

28

MEНЮ

Пушете спокойно За тютюневите изделия се твърди, че не били особено здравословни. Нашите пурички обаче можете спокойно да предложите дори и на най-взискателните си гости, които ще ги ометат на бърза ръка, без дори да се замислят, дали не вредят на здравето им. Защото комбинацията, която сме използвали за направата им, е направо пленителна!

Фунийки от пушена сьомга, пълнени със сирене крема Необходими продукти за 8-10 броя: 250 г фино нарязана пушена сьомга 250 г сирене, тип крема или рикота 3 стръка пресен лук 1 с.л. каперси или нарязани на дребно кисели краставички 1 червена чушка, нарязана на ситно 1 ч.л. нарязан на ситно копър лимонов сок, сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: 1. Пушената сьомга се разделя на правоъгълни парчета.

2. Разбъркват се добре сиренето, лукът, чушката, каперсите, копърът, лимоновият сок, солта и пиперът. Полученият пълнеж се слага в основата на всяко парче риба и се завива на фунийка или пуричка.

стр. 29 CMYK

стъпка по стъпка с

Алпийска приказка Коледа в Алпите е олицетворение на понятието зимна приказ“ ка. Навън вали сняг на парцали, горят огромни цепеници в камината, свещи придават мека и уютна светлина, а в чашите искри руйно червено вино, или пък се пени златиста биричка. Умеят планинците да си угаждат, особено по празниците през зимата, когато добитъкът е прибран в оборите, а по ски-пистите щъкат само туристи. Една от любимите им угодии ви представяме в този брой.

“

Тиролски коледни кнедли

декември 2005

29

стр. 30 CMYK

стъпка по стъпка с

Тиролски коледни кнедли Начин на приготвяне: Необходими продукти за 4 порции: 1/2 отлежала франзела, нарязана на малки кубчета 300 г пушен свински врат, нарязан на дребни кубчета 1 малка глава лук, нарязана на ситно 1 с.л. нарязан магданоз 5 с.л. брашно 2 ч.л. Универсална подправка

MAGGI® Вълшебен вкус 10 зеленчука 2 яйца 200 мл прясно мляко черен пипер на вкус

за гарнитура: 400 г кисело зеле 2 с.л. зехтин черен пипер на вкус 1 стрита люта суха червена чушка

3. С яйчната смес се зали-

ва хлебната смес и се поръсва с брашното. Всичко се омесва и се оставя да почине 10 мин.

1. Пушеният врат и лукът се

2. Разбиват се яйцата с мля-

4. През това време се сла-

5. Кнедлите врят 15 мин. и се

запържват в тиган с малко мазнина, докато се зачервят. Прибавят се хлябът и магданозът. Бъркат се няколко минути на огъня. След което се оставят да изстинат.

гат да заврят 3 л вода с 1 ч.л.

MAGGI® Вълшебен вкус 10 зеленчука. От готовото „тесто“ се правят 12 топки, които се пускат във вряща вода.

Полезен съвет: С MAGGI® Картофено пюре може да направите вкусна и красива гарнитура. Само шприцовайте готовото разбито MAGGI пюре върху хартия за печене и го запечете на 220°С с малко настърган кашкавал или пармезан, докато леко са зачервят. Вкусно е, ще се убедите сами!

30

MEНЮ

кото и 1 ч.л. MAGGI® Вълшебен вкус 10 зеленчука.

изваждат с решетеста лъжица. Сервират се със задушеното в зехтина кисело зеле, подправено с лютата чушка и черен пипер на вкус.

Необходими продукти за 4 порции: 300 г почистена тиква 1 пакет MAGGI® Kартофено пюре с мляко 12 тънки филии много пресен бял хляб без кора 200 мл течна сметана 1 глава лук, нарязана на ситно 5-6 печурки, нарязани на резени 1 средна ряпа, нарязана на малки кубчета 1 стрък праз, нарязан на кръгчета 2 моркова, нарязани на малки кубчета 3 консервирани артишока или 3 нарязани на ситно кисели краставички 1 обелен настърган среден картоф 2 печени червени чушки, нарязани на ситно 1 кубче MAGGI® Златен Пилешки бульон със зеленчуци 100 г настърган пармезан или твърд кашкавал 6 консервирани цели гъбки - манатарки, печурки или др.

2 с.л. разтопено масло 2 с.л. зехтин копър за украса черен пипер на вкус

стр. 31 CMYK

1. Зеленчуците се задушават

в маслото. След като поомекнат, се заливат със сметаната и се подправят с кубчето MAGGI® Златен Пилешки бульон със зеленчуци и черен пипер. Когато сместа се сгъсти, се охлажда.

2. Филиите хляб се подреждат 3. Рулото се завива с помощвърху правоъгълник от алуминиево фолио и се намазват със загрятото вече масло. Слага се равномерен слой от зеленчуковата смес и се поръсва с настъргания пармезан или кашкавал.

та на фолиото и се опакова като бонбон. Слага се да се пече 45 мин. на 200°С. Изважда се от тавата и когато поизстине, се разопакова и се слага в плато.

Зеленчуково коледно пънче Едно чудесно “ празнично предястие “ идея! вместо хляб могат да се използват 3-4 пласта готови кори за баница, намазани с масло

4. Докато рулото се пече, тик- 5. Готовото руло се украсява вата се нарязва на парченца и се сварява на пара. Пасира се и се подправя със зехтин и пипер. Картофеното пюре се приготвя според указанията на опаковката.

с ивици от картофеното и тиквеното пюре, като се имитира пънче. Гарнира се с целите гъбки и пресен копър. ДЕКЕМВРИ 2005

31

стр. 32 CMYK

стъпка по стъпка с Необходими продукти за 4 порции: 800 г пуешко филе 4 ч.л. горчица 1 ч.л. Универсална подправка MAGGI® Вълшебен вкус Пиле 2 стръка пресен лук 50 г кисели краставички 1 кисела ябълка 1 с.л. лимонов сок 2 с.л. олио 2 глави лук, нарязани на дребно 100 мл светла бира 50 мл ябълков сок 300 г моркови 500 г картофи 100 г заквасена сметана 1 ч.л. нишесте

Начин на приготвяне:

Роле от пуешко месо

1. Пуешкото филе се разделя

на 4 парчета, които се начукват между 2 листа полиетиленово фолио, докато станат тънки като шницели. Филетата се намазват с 2 ч.л. горчица и се поръсват с Универсална подправка MAGGI® Вълшебен вкус Пиле. Оставят се така да се мариноват 10-15 мин.

2. През това време зеленият

лук, краставичките и обелената ябълка се нарязват на ситно и се поръсват с лимоновия сок. Всяко парче филе се напълва с нарязаните зеленчуци и ябълката и се навива на руло, като се започне от тесния край. Закрепват се с клечки за зъби.

3. Олиото се сгорещява в голям тиган, прибавя се лукът, запържва се леко и се слагат руладите и те да се изпържат от всички страни. Прибавят се бирата и ябълковият сок. Всичко се оставя да къкри под капак 35-40 мин.

Ролки, но не за коса

Тази рецепта предлагаме да бъде изпълнена от някой мъж. Първо, достатъчно е лесна, че да може да бъде приготвена и от начинаещи кулинари. Второ, господа, ролки има не само в косите на вашите дами! И трето, помагайки на госпожата, ще я предразположите тази вечер да остави косата си разпусната.

4. Морковите и картофите се 5. Сосът с лука от обелват и се нарязват на парчен-

32

ца по 2 см. Варят се в подсолена вода под капак в продължение на 20 мин. Прецеждат се и се пасират с ръчен пасатор или миксер. Прибавя се заквасената сметана с мъничко сол. Оставя се на топло.

MEНЮ

задушаването на рулцата се пасира. Към него се прибавя останалата горчица и ако има нужда, се сгъстява с нишестето. Рулцата се поднасят със соса и пюрето, по желание могат да се поръсят с магданоз.

стр. 33 CMYK

с деца на маса

Ашуре от жито с портокалов вкус и плодова салата Необходими продукти за 4 порции:

Нова форма за стара “та рецепта с обичан от децата вкус и несъмнени хранителни качества

“

250 г грухано жито 1 к.ч. захар 1 к.ч. орехи 3 с.л. стафиди 1 с.л. нишесте кората на 1 портокал 2 портокала 1 банан 1 киви 1 с.л. лимонов сок 1 с.л. мед

Начин на приготвяне: 1. Житото се почиства, измива се добре и се залива със студена вода да престои една нощ. Изсипва се в тенджера заедно с водата и се слага да се свари на умерен огън.

2. Когато житото омекне, от него се отделя 1/3, а останалото се пасира. Смесват се пасираното жито, цялото жито, прибавят се захарта, портокаловата кора и нишестето, размито в 3 с.л. вода. Варенето продължава до сгъстяване. Накрая се прибавят стафидите. Ашурето се изсипва в намазана с мазнина кръгла форма за кекс. След като се охлади напълно, се слага в хладилника за 4-5 часа да се стегне.

3. Портокълът се обелва и се нарязва на парченца, бананът се нарязва на кръгчета, кивито се обелва и се нарязва на кубчета. Плодовете се смесват и се заливат с меда и лимоновия сок.

4. Преди сервиране ашурето се обръща върху плато, в отвора посредата се слага плодовата салата и всичко се поръсва с нарязаните орехи. Нарязва се като сладкиш и се сервира с лопатка.

Идея! Ашурето може да се сервира и в индивидуални купички. Вместо с орехи може да се поръси с кокосови стърготини. декември 2005

33

стр. 36 CMYK

меню за здраве

Заблуди и митове Сигурно няма човек, който умишлено да се храни нездравословно. Всеки иска да яде хубави и полезни храни, като една от причините е стройната фигура. Но не всеки знае как, макар и пазарите и супермаркетите да изобилстват от стока, като на някои продукти дори си пише „лайт“, т.е. сугестира, че този маргарин или тази напитка например няма да допринесе за затлъстяването на потребителя. Почти колкото различни видове такива храни, има и книги по темата, сред които и наистина добри. Но кой от нас има в днешно време време, че да чете такива неща? Затова много хора слушат разни популярни приказки по въпроса и следват такива съвети. За съжаление доста от тези препоръки са чиста заблуда, някои от тях са даже съмнителни, а битуват и направо грешни. Ето някои от най-често срещаните митове:

„От храненето късно вечер се пълнее“ Вярно. Ненапразно хората казват да не си лягаме с пълен стомах. Храната ни тежи и ни пречи да спим. Не е вярно обаче, че от това непременно се пълнее! Първо: Храносмилателната система си действа и нощем, дори можеби по-добре от денем. И второ: Няма никакво значение кога трупаме калории. Вземете например жителите от средиземноморския басейн. При тях вечерята започва не преди 22:00 ч., продължава до среднощ а закуската е съвсем скромна. В резултат на това испанци, французи, италианци и гърци не са сред най-дебелите нации, нали?! Нашият съвет: Важно е колко си похапвате през целия ден.

„Хранете се пет пъти на ден“ Полуистина. Тази приказка се отнася по-скоро за хора, чиято кръвна захар редовно пада рязко. По-честото хранене поддържа равновесието на захарта в кръвта и захранва мозъка с енергия под формата на захар. По този начин мозъкът не се уморява толкова бързо, а човек не изпада в състояние-

36

MEНЮ

то на вълчи глад. Стигнали ли сме обаче до наднормено тегло, е по-добре да се храним само три пъти на ден. При хора с проблеми с теглото често се забелязва и нарушено усещане за ситост, така че те клонят към преяждане, дори и при малки закуски.

Нашият съвет: Вслушайте се в стомаха си и решете сами колко пъти на ден трябва да се храните, за да се чувствате във форма.

бира се, има и хора, които си похапват доста мазничко и въпреки това са си кльощавички. При тях обяснението е просто - те пестят от други вещества, като въглехидрати например.

Нашият съвет: Не прекалявайте нито с мазнините, нито със сладостите. Всичко се лепи!

„С малко мазнини означава с малко калории“

„Ако ям половината, ще отслабна“ Внимание: Който и без това яде само шоколадово мюсли, шницели с пържени картофки, пастички и торти, сандвичи, чипс и бира и по принцип няма намерение да промени нещо, рискува, консумирайки само половината от количествата, сериозно да увреди здравето си. Намалявайки порциите, човек дава на организма си още по-малко полезности - витамини, минерали и важни растителни хранителни вещества. Ако ще правите диета за отслабване и ще намалявате калориите, е важно да похапвате здравословни храни с висока концентрация на полезни неща. Например зарзавати. Те имат малко калории, но пък са богати на витамини и минерали. Нашият съвет: Следете концентрацията на полезни вещества. Тогава можете да ядете и големи количества и въпреки това ще отслабнете, без да се налага да гладувате.

„От мазнините се затлъстява“ Наистина! С повече от 9 килокалории на грам мазнините доставят много повече енергия, отколкото въглехидратите или белтъчините, които имат само 4 килокалории на грам. Освен това организмът ни е в състояние да превърне мазнината, приета с храната, направо в телесна мазнина. Както има една дума - всяка хапка ни се лепи. При преобразуването на въглехидрати и белтъчини в мазнини се губи близо една четвърт от енергията. Раз-

Внимание: Невинаги разликата в калориите е толкова съществена, колкото предполага рекламата. При тестове на т.нар. леки плодови кисели млека е установено, че някои от тях съдържат 85 килокалории на 100 грама,

стр. 37 CMYK

меню за здраве

което не е чак толкова по-малко от нормалните пълномаслени млека, които имат близо 100 килокалории на 100 грама. „Леките“ млека съдържат доста често много захар, което ги прави и бая калорични. По принцип може да се твърди, че т.нар. леки продукти не стават за диети, чиято цел е намаляване на теглото. Повечето от тези продукти имат еднакво съдържание на калории като обикновените

и продукти с намалено съдържание на мазнини с нормалната стока. Ще останете изненадани колко малки са разликите.

„От хляб се пълнее“ Не е вярно, особено когато става дума за пълнозърнест хляб. В него има много баластни вещества, които на практика не съдържат никакви калории. Те обаче пълнят стомаха и му

Нашият съвет: Яжте пълнозърнест хляб.

„От тъмния шоколад не се пълнее“ И това не е вярно. Дали ще изпапате 100 грама натурален, тъмен, млечен или обогатен със сметана шоколад е все тая, калориите при всички видове са между 520 и 560. Същото количество, което се съдържа в едно нормално ястие. Всеки шоколад се състои от какаова маса, какаово масло и захар. В млечния шоколад има повече мляко на прах или пък сметана. Така той става по-светъл, с по-плътен и по-мазен вкус. Тъмният шоколад пък съдържа повече какаова маса, която е по-мазна. Неговият вкус е по-остър и по-интензивен. Едно от обясненията за предполагаемия му диетичен ефект е, че той побързо засища желанието за шоколад. Освен това тъмният шоколад е и поздравословен, защото в какаото има вторични растителни вещества, които предпазват от ракови заболявания. Нашият съвет: Ако сте на диета, няма значение с какъв шоколад ще прегрешите.

„Кафето действа отводнително“

си събратя.

Нашият съвет: Погледнете внимателно етикета на „лекия“ продукт, ако търсите нещо с малко калории. За такива продукти няма единни норми. Препоръчваме да сравнявате „леки“

създават работа, т.е. засищат и помагат за отслабването. Също така регулират действието на целия стомашно-чревен тракт. Освен това поддържат стомашната флора и понижават холестерина.

Грешка! Само при хора, които не са свикнали с кафето, се забелязва диуретичен ефект. Организмът обаче много бързо се нагажда, така че количеството кафе, което пиете на ден, трябва да се причисли към общото количество течности. Внимавайте и с кофеина. Повече от четири кафета на ден вече са не особено здравословни. Отводняването и без това не помага за отслабването, защото чрез него губите само вода, но не и мазнини. А с водата изхвърляте и важни минерали и соли, нужни на организма. Има опасност да навредите на сърцето си. Нашият съвет: При диети за отслабване се откажете от всякакви медикаменти за отводняване! Пийте повече течности, поне два литра на ден.

ДЕКЕМВРИ 2005

37

стр. 38 CMYK

меню за здраве

Далекоизточен трикольор Германците имат една приказка, че при похапването очите участват наравно с устата. Това означа“ ва, че видът на едно ястие трябва да е толкова привлекателен, че на небцето ти да побият тръпки само от визуалното усещане и предвкусване на това, което е в чинията. А рецептата ни за здравословна салатка изпълнява не само функцията да бъде полезна, но е и приятна за гледане. Съчетанието от бяло фиде, зелена салата и червени скариди пък изпраща тази иначе азиатска кулинарна приумица в полето на нашия си патриотизъм!

“

Необходими продукти за 2 порции: 200 г оризово фиде, приготвено според указанията на опаковката 1 краставица, нарязана на малки пръчици

1 морков, нарязан на пръчици 200 г обелени и бланширани скариди или варено пилешко филе, нарязано на кубчета 50 г соеви кълнове 3 листа зелена салата, накъсани на парчета

Идея! Това е много вкусна и здравословна салата с азиатски акцент. Съставките могат да се допълнят и разнообразят с нарязан пресен лук, сирене тофу и печени фъстъци. За порция - 266 калории

38

MEНЮ

1 с.л. нарязан магданоз

за дресинга: 1 с.л. настърган пресен джинджифил 1 ск. пресован чесън 4 с.л. лимонов сок 1 с.л. зехтин сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: 1. В купа се смесват оризовото фиде, соевите кълнове, краставицата, зелената салата и морковите. Отгоре се слагат скаридите или пилешкото месо и магданозът.

2. Съставките за дресинга се смесват и се залива салатата. Леко се раздрусва, за да се овкусят продуктите.

Салата от оризово фиде и скариди

стр. 39 CMYK

неустоимо

Изключител“ но атрактивна и

Коледна медена

вкусна медена къщичка. Големи и малки ще се чувстват като Хензел и Гретел и с удоволствие ще си отчупват и хапват от нея в коледната нощ.

къщичка

“

Идея! Ако се остави отвор на покрива на къщичката, в нея могат да се запалят свещи.

декември 2005

39

стр. 40 CMYK

неустоимо Начин на приготвяне:

карамфил и бахар 3 с.л. глюкоза 2 с.л. течен медд

за захарна глазура: 3 белтъка 750 г пресята пудра захар

за украса: цветни желирани бонбони

Коледна медена къщичка

шаблон широки стени

40

MEНЮ

шаблон тесни стени

250 г масло или маргарин с минимум 70% масленост 150 г кафява или пудра захар 2 жълтъка 500 г (4 ч.ч.) брашно 2 ч.л. сода бикарбонат 1 ч.л. смлян джинджифил 1 ч.л. канела 1 к.л. смес

шаблон покрив

Необходими продукти: За тестото: от смлян

1. Маслото се разбива на крем със захарта. Прибавят се жълтъците, медът и глюкозата. Брашното се пресява, в него се прибавят содата и подправките. Маслената и брашнената смес се объркват на меко тесто. Тестото се увива във фолио и се слага за 30 мин. в хладилника.

2. След като се охлади, тестото се разточва на лист с дебелина 5 мм. Изработват се шаблони от хартия и с тяхна помощ се изрязват стените и покривът на къщичката. Отрязват се отвори за врати и прозорци. Прави се и основа - кръг с диаметър 30 см. Формите се слагат върху хартия за печене и се пекат 10 мин. на 180° С. Оставят се да изстинат в тавата. Всички ръбове на формите се подрязват леко с нож, за да се изправят образуваните неравности при печенето.

3. За да се приготви захарната глазура, белтъците се разбъркват със захарта и се разбиват с миксер 4 мин. на бавни обороти, докато се образуват меки връхчета - когато се дръпнат нагоре бъркалките на миксера, връхчетата, които се образуват, леко трябва да се подвият надолу.

4. От хартия за печене се приготвят корнети - изрязват се квадрати 20 х 20 см, свиват се на фуния и се пълнят със захарна глазура. Леко се отрязва връхчето и се сглобяват частите на къщичката, като ръбовете се слепват с по-дебел слой от захарната глазура. За да се запази формата на къщичката, докато засъхне “лепилото”, стените се подпират с чаши.

5. Когато изсъхне, къщичката се украсява със захарната глазура - на покрива се правят керемиди, а на стените се очертават тухли. Очертават се прозорците и вратите. От желираните бонбони се правят капаци на прозорците.

6. От останалото тесто могат да се направят сладки или борчета. Борчетата се правят във форма на конус от тесто, нарязват се отстрани с ножица на 4-5 места. Те трябва да са ниски, за да не полегнат при печенето.

7. Къщичката се слага върху основата и се доукрасява с пудра захар.

стр. 41 CMYK

неустоимо







































 декември 2005

41

стр. 42 CMYK

неустоимо Дрезденският коледен кейк е връх на саксонското сладкарско изкуство. Още през ХVI век саксонските управници изпращали на приятелите си като дар за Коледа този невероятно вкусен сладкиш от брашно, масло, захар и стафиди. Днес дрезденските коледни кейкове пътуват навсякъде по света във вакуумни опаковки. Странната форма на сладкиша напомня за пелените на новородено бебе. В миналото сладкишът не се е нарязвал до 28 декември, в памет на клането на младенците от цар Ирод в Йерусалим.

Дрезденски коледен кейк - Christstollen Необходими продукти: 700 г брашно 250 г масло 125 мл топло мляко 3 с.л. захар 1 к.л. ванилия 1 яйце 100 г захаросана портокалова и лимонова кора 1 с.л. настъргана лимонова кора 200 г нарязани бадеми 250 г стафиди 1 к.л. сол 40 г мая за хляб 1 с.л. ром 1 щ. канела

за намазване: 50 г масло 50 г пудра захар

Начин на приготвяне: 1. Брашното се пресява в купа, прави се в него кладенче и вътре се слагат яйцето, захарта, разтопеното масло, маята, разтопена в топлото мляко, ванилията, канелата, лимоновата кора и солта. Всичко се омесва добре и се прибавят захаросаните кори, ядките и маринованите в рома стафиди. Отново се омесва. Трябва да се получи твърдо, но еластично тесто. Ако има нужда, се прибавя малко топло мляко или брашно. Тестото се покрива с кърпа и се оставя да втаса 2 часа на топло.

42

MEНЮ

2. Върху набрашнена повърхност тестото се оформя на елипса, разточва се дебело и се прегъва на две, слага се в тавичка, заглажда се с вода и се слага да втаса за втори път. След като втаса, тестото се слага в средата на фурната да се пече около 15 мин. на 200°С и още около час на 180°С, докато почервенее добре. Ако почервенява прекалено бързо, се покрива с алуминиево фолио. Още горещ, сладкишът се намазва обилно с масло и се поръсва с пудра захар.

стр. 43 CMYK

неустоимо

Необходими продукти: за блата:

Шоколадова коледна звезда Както знаем, звездата е един от най-разпространените коледни “ символи. Когато се родил синът Божи, изгряла ярка звезда и показала пътя на тримата влъхви, които първи се поклонили на Христос. Затова и в украсата за Коледа присъстват всякакви звезди, но тези на масата са най-сладките!

“

5 яйца 150 г/3/4 ч.ч. захар 3 с.л. вода 175 г смлени бадеми, лешници или орехи 50 г/1/2 ч.ч. какао 1 с.л. разтворимо кафе 25 г/1 с.л. нишесте

за плънката: 100 г конфитюр

от ягоди 40 мл ром

за крема: 300 г сметана 100 г захар 150 г натурален шоколад, начупен на малки парченца 4 с.л. ром 1 ч.л. фино настъргана портокалова кора

за украса: 3 с.л. какао захарни перли декември 2005

43

стр. 44 CMYK

неустоимо

1.

2.

3.

4.

Начин на приготвяне:

5.

1. Блатът се приготвя, като белтъците се разделят от жълтъците. Жълтъците се разбиват с половината от захарта и водата на крем. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Белтъците се разбъркват с жълтъците. Смесват се ядките, нишестето, какаото и кафето и се прибавят внимателно към яйчната смес. Всичко се изсипва в кръгла форма за печене с диаметър 22 см, постлана с хартия за печене. Блатът се пече около 40 мин. на 160 С. Изважда се от формата и се оставя да се охлади добре.

2. Блатът се разрязва хоризонтално на три пласта. Смесват се ромът и конфитюрът и с получения пълнеж се намазват пластовете и се слепват. Изрязва се кръг от хартия с диаметъра на тортата. Кръгът хартия се сгъва на 4 по показаната схема. Отрязва се малък триъгълник в края, шаблонът се разгъва и по него се отрязват 8 малки триъгълника от краищата на тортата, така че да се получи осмоъгълна звезда.

3. Сметаната се слага да заври. След като поври 2-3 мин., се прибавят шоколадът и портокаловата кора. Разбърква се, докато шоколадовите парченца се разтопят напълно. Прибавя се ромът. Сместа се прецежда, охлажда се и се поставя в хладилника най-малко за 2 часа, най-добре за цяла нощ. След това шоколадовата смес се разбива на пухкав крем.

4. Намазват се страните и повърхността на звездата с тънък слой крем. Отгоре се шприцова на линии, поръсва се с какао и се украсява със захарни перли или счукани разноцветни бонбони.

44

MEНЮ

Сладки къщички Необходими продукти за 70 бр.:

за тестото:

за пълнежа:

250 г брашно 100 г меко масло или маргарин 3 жълтъка 2 с.л. бяло вино 100 г пудра захар

2 белтъка 125 г захар 125 г смлени орехи 1 ч.л. смлян кардамон 1 щипка ванилия 1 ч.л. настъргана кора от портокал

за украса: 1 белтък 200 г цели лешници

стр. 45 CMYK

неустоимо

Бригадейруш Необходими продукти за 20 броя: 2 кутии подсладено кондензирано мляко 1 с.л. какао на прах 1/3 ч.ч. много силно кафе 1 с.л. масло 1 ч.ч. кокосови стърготини

Тези бразилски сладки с кремообразната си консистенция и аромат на кафе, кокос и шоколад ще ви пренесат мигом на плажа на Копа Кабана и ще забравите за неприветливото време по нашите географски ширини.

Начин на приготвяне: 1. Всички продукти освен кокосовото брашно се слагат в тенджера на слаб огън, като непрекъснато се разбърква, докато сместа започне да се отделя от дъното и от стените на тенджерата.

2. Сместа се изсипва в тавичка, намазана с масло, и се оставя да поизстине. С влажни ръце се правят топчета и се овалват в кокосовото брашно.

Шведски коледни джинджър бисквитки

Начин на приготвяне: 1. Брашното, маслото, захарта и щипка сол се правят на трохи. Прибавят се жълтъците и бялото вино. Омесва се тесто, което се оставя да почине 30 мин. в хладилника.

2. Белтъците за плънката се разбиват на сняг, прибавят се захарта и подправките.

3. Тестото се разточва на набрашнена повърхност на пласт дебелина 3 мм. Отрязват се кръгчета с диаметър 4 см. С последния белтък се намазват кръгчетата и в средата на всяко се слага по 1 ч.л. от ореховата смес. Всяко кръгче се повдига около плънката на 3 места. На мястото, където тестото е повдигнато, се слага по един лешник, намазан с белтък. Сладките се пекат на 175° С около 15 мин.

Вкусните джинджър бисквитки винаги се поднасят с кафе, като се потапят в течността. Това е най-известната шведска рецепта за бисквитки. Продажбите на тези бисквитки са бити по бройки само от Библията. Последните 100 години тези бисквитки са задължителни за Коледа и кафето, приемат се от шведите като връхна точка на живота. Сервират се и с гльок - греяно вино.

Необходими продукти за 150 бр.: 255 г / 1 1/4 ч.ч. захар 150 г / 2/3 ч.ч. течен мед 200 г масло 150 мл / 2/3 ч.ч. сметана 1 с.л. смлян джинджифил 1 с.л. смлян кардамон 1 к.л. смлян карамфил

1 с.л. сода бикарбонат 700 г / 5 ч.ч. бяло брашно

Начин на приготвяне: 1. Маслото, захарта и медът се загряват на слаб огън, докато се получи хомогенна смес. Охлажда се, прибавят се сметаната, подправ-

ките, содата и всичко се разбива, докато побелее. Прибавя се брашното, като се оставя малко от него за разточване. Омесва се гладко тесто, слага се в найлонов плик и се оставя да отлежи на хладно през нощта.

2. Тестото се разточва много

тънко върху набрашнена повърхност и се нарязва на различни форми. Бисквитките се пекат върху намазана с масло тава или върху хартия за печене не повече от 5 мин. на 200° С. Охлаждат се леко и се отлепят от тавата. Съхраняват се в затворена кутия.

декември 2005

45

стр. 46 CMYK

пазарен съветник

От гърнето до космическите сплави но минаваха по нашата улица в центъра на София и с мелодичен глас предлагаха услугите си. Единият викаше „Стари дрехи купува-аа-а-а-а!“, а другият беше калайджия, но не помня какво му беше рекламното послание. Та той калайдисваше износени тенджери, тигани и джезвета.

О

ще в зората на развитието на маймуната към хомо сапиенс, малко след като Прометей донесъл на хората огъня, очовечените обитатели на клонаците започнали да прилагат термична обработка на храната си. Първо хвърляли мръвки в огъня, после се усетили, че изпечено на жар е по-вкусно, и измислили скарата. А няколко столетия покъсно решили да си сварят супичка от корени и треви с малко бульон от бронтозавър и изобретили глиненото гърне. И това гърне ще се окаже може би най-дълго употребяваната кухненска принадлежност в историята на човека освен ножа, защото се използва и до днес за приготвянето на определени гозби. По-късно се появяват и металните казани, котлета и тенджери. В спомените ми от детството са останали два вида амбулантни търговци, които редов-

46

MEНЮ

Днес вече из нашите улички не минават калайджии, просто защото този вид готварски съдове изчезнаха от пазара. А и да си кажем честно, онези тенджери не бяха кой знае какво. След неколкократна употреба дъното им се изкорубваше и при поставяне на котлона подскачаха насам-натам като пумпали. Освен това калайдисаното дъно, казват, криело здравословни рискове. Ако сте решили да си купите нови тенджери, ще се изправите пред море от предложения - евтини и скъпи, леки и тежки, от различни материали, с прозрачни или плътни капаци, високи, ниски, широки, под налягане или обикновени... Изборът е толкова голям, че човек може да се обърка и няма да знае какво да си напазарува. Най-важният съвет при избора на тенджери, независимо от тяхното предназначение е да не се стараете да купите непременно най-евтината стока. Както при повечето неща, евтиното излиза в крайна сметка по-скъпо, защото качеството си има цена. А една

качествена тенджера ще ви служи дълги години, докато евтината много бързо ще се изкоруби и ще трябва да я подменяте. Затова заделете достатъчно парици и си вземете тенджери с възможно най-дебело дъно. Това е и едно от основните правила в науката за тенджерите: Колкото е по-дебело дъното, толкова е по-добра тенджерата. Защо ли? Защото дебелото дъно в днешно време не е просто дебело парче метал, а е изградено на принципа на сандвича - няколко пласта различни метали са слепени един с друг и оформят така дъното. Предимствата на дебелото дъно са, че не се изкривява, разпределя температурата на котлона равномерно и пести енергия. Модерните тенджери могат да се използват както на традиционните електрически котлони, така и на газови печки, стъклокерамични плотове и индукционни котлони.

Вторият критерий, по който би трябвало да избирате тенджера, е сплавта, от която е изработена, както и вътрешното покритие. Има всякакви, но ние от списание „Меню“ ви

препоръчваме да избягвате емайлираните. Емайлът има неприятното свойство да се лющи много бързо, особено ако веднъж-дваж забравите млякото на печката. По-добре си вземете съдове от неръждаема стомана 18/10, като например такава:

Тази тенджера е с метални дръжки, които са много стабилни, но пък се загряват и ще ви трябват пипки. Има обаче и друг вариант. Вземете тенджери с ръкохватки от пластмаса. Вътрешното покритие на съдовете е почти толкова важно колкото и дебелината на дъното. За какво ви е тенджера с хубаво дъно, която непрекъснато загаря? Затова при покупката търсете покритие, което няма този недостатък. Такива са любимите на всички домакини тенджери с тефлон, например от Tefal.

стр. 47 CMYK

пазарен съветник

Друг вид покритие предлагат от германската фирма Silit. Специалното дъно съхранява топлината на котлона по-дълго, така че ще можете да изключите печката по-рано. Тенджерата е изработена от уникалния материал силарган, който е по-твърд от стоманата, има дълъг живот, не се драска, остава винаги бляскав, чисти се лесно, не окислява храната, не съдържа никел и съответно не предизвиква алергични реакции. Едни от най-модерните тенджери на пазара в момента са производство на друга германска фирма, известна с доброто си качество. Това са съдовете на Fissler, които се намират и у нас. Може би най-впечатляващата им серия е т.нар. Black Edition, която се отличава с покритие от титаново-керамична сплав, позволяващо готвене без мазнина. В тези тенджери можете да бъркате без притеснение дори с остри и режещи предмети.

джери, например специална за аспержи/спагети.

Повечето производители на кухненска посуда предлагат комплекти, предвидени за нови домакинства. Предимството им е по-

изгодната цена, но пък от друга страна имат недостатъка, че купувате тенджери, които може би никога няма да ви потрябват и само ще ви събират прах. Ето защо списание „Меню“ ви съветва да започнете първо с най-необходимото. За едно средностатистическо четричленно семейство, в което се готви редовно, ще ви трябват: 1 тенджерка с дълга дръжка (кастрол) 1 тенджера, средно висока, 2 л 1 висока тенджера, 4-5 л

1 широка тен джера, 4-5 л При покупката обърнете внимание на ширината на тенджерите и я сравнете с вашите котлони. Ако разполагате със стъклено-керамичен готварски плот, ширината на съдовете не е от чак толкова голямо значение, но за обикновените котлони има едно златно правило - диаметърът на тенджерата трябва по възможност да съответства на този на котлона. При по-големи разлики се получава излишен разход на енергия. Когато с помощта на списание „Меню“ решите да разширите кулинарните си хоризонти, винаги можете да си купите допълнителни тен-

Сега през декември вероятно ще се замислите за новогодишното меню. Ако решите да направите цяла пуйка, ще ви потрябва съответен съд, в който да я сварите. Обикновените тенджери в повечето случаи се оказват тесни за тези птички, затова ви препоръчваме да си вземете нещо, като показаното най-долу. Този съд ще поеме цял пуяк, а може и патица, голяма кокошка или един зайобайо да сварите, задушите и опечете.

Както казахме в началото, разнообразието на пазара е огромно и трудно обзоримо. При избора си се водете от гореизложените критерии, както и от джоба си. Не маловажен фактор ще се окаже и самата ви кухня, защото и най-хубавият комплект тенджери ще ви дразни, ако нямате достатъчно място, да ги приберете. Помислете значи и за това и действайте смело! С хубави тенджери ястията стават още по-вкусни!

ДЕКЕМВРИ 2005

47

стр. 48 CMYK

абв на готвенето

За пуйките и хората

Време за печене на пуйка Тегло

Време за печене Време за пе(непълнена) чене (пълнена)

3,200 до 4,800 кг 2¾ до 3 часа

3 до 3½ часа

4,800 до 5,600 кг 3до 3¾ часа

3¼ до 4 часа

5,600 до 7,200 кг 3¾ до 4¼ часа 4 до 4½ часа 8,000 до 9,600 кг 4½ до 5 часа

4¾ до 5¼ часа

Пуйката е идеалното основно ястие, когато очаквате много гости - предлага се в различни размери, готви се лесно и изглежда страхотно на масата. Обикно­ вено пуйките в магазините са замразени; пресните са по-хубави, така че си струва да пообиколите и да намерите прясна. В големите градове това може да се окаже трудно, особено два-три дни преди Коледа, но пък ако имате роднини на село, които гледат такива пернати, обадете им се още отсега и си запазете една бройка. Когато пуйката е замразена, соковете й се превръщат в кристали; при раз­ топяването тези кристали разрушават протеиновите клетъчни мембрани в месото и част от соковете изтичат. Ако все пак купите замразена пуйка, оставете я да се размрази в хладилника (предвидете по 2 часа на всеки 400 г тегло). Мазането или поливането на пуйката със сокове по време на печенето й при­дава златиста и хрупкава кожа; тези сокове обаче не проникват под кожата, така че не се отразяват на влажността на самото месо.

48

MEНЮ

Ако пуйката започне да потъмнява прекалено много по време на печенето, покрийте я леко с алуминиево фолио. В таблицата по-долу ви даваме различното време за печене при 170°С. Времето е приблизително и трябва да се използва само като най-общи насоки. Факторите, които могат да променят необходимото за пе­чене време, са точността на фурната ви, температурата на пуйката в момента на слагане във фурната, а също и колко пъти отваряте вратата на фурната по време на печенето. Винаги използвайте термометър за месо, за да сте сигурни за температурата на печене. Когато се опитвате да решите колко голяма пуйка да купите, имайте предвид, че пуйка от 7-8 килограма може да нахрани 14 и повече гърла, а десеткилогра­ мова спокойно може да засити 20 души и дори повече. (Най-общото правило е 400 г пуйка на човек.) Ако искате да печете пуйката пълнена, ето няколко неща, които не бива да забравяте:

Как да нарежем пуйка 1. Сложете пуйката върху дъска за рязане с гърдите нагоре. Бутчетата трябва да стърчат към вас.

4. Отрежете цялата горна част на бутчето. Отрежете дебела филийка от едната страна на костта. Обърнете го с плоската страна към дъската. Отрежете месото и от другата страна. Обърнете отново и така отрежете месото от всички страни на костта.

2. Като започнете от едната страна, срежете бутчето точно там, където се съединява с тялото и достига почти до гърдите. Извийте го настрани, така че ябълката на ставата да се покаже. Срежете точно през нея и отделете бутчето.

5. СЛЕД ТОВА нарежете бедрата. С помощта на ножа намерете бедрената кост, отрежете месото успоредно на нея.

3. С помощта на вилица задръжте долната част на бутчето и отрежете от горната част. Повторете последните стъпки и от другата страна.

6. За да отрежете крилата, срежете точно през ставата между крилцето и гърдите. Повторете и с второто крило.

8. А СЕГА, ....намерете някой да нареже другата страна.

7. Като държите ножа успоредно на централната кост, която започва посредата на гърдите, нарежете тънки филийки. Продъл...Пожелай си нещо. жете да режете паралелно на гръдната кост, като с всяко парче започвате малко понагоре. ...О-о!

Схемата е от книгата „Готварство за начинаещи“, издание на „Гурме“ ООД

Кога точно пуйките са пренесени в Европа не е ясно. Предполага се обаче, че основната заслуга за това имат испанските конкистадори, завоювали страните в новия свят през XVI век. Защото пуйката по принцип е американска птица, опитомена още от ацтеките. При тях обаче не е била ежедневна храна, а се е приготвяла само за специални случаи, тъй като се е смятала за олицетворение на божествата. И макар че днес пуйката не символизира вече боговете на Монтесума, я ядем предимно на празници. В САЩ например пуйката е традиционното ястие за Деня на благодарността, а у нас се сервира за Коледа или Нова година. Месото й е вкусно, съдържа много белтъчини и полезни минерали, а мазнините са извънредно малко.

Всички видове птици са особено податливи на бактериите на салмоне­ лата, особено при по-ниски температури. Дръжте пуйката винаги добре охладена, преди да прибегнете до печене. Напълнете пуйката точно преди печенето, а не часове по-рано! Не я претъпквайте с плънка - по този начин плънката се сварява по-бързо и по-добре. Винаги пробвайте дали плънката е готова. Трябва да показва 80° С на термометър с моментални показания. Ако птицата е готова, а плънката не, извадете пуйката от фурната, преместете плънката в намазана с масло касерола и продължете да я печете (докато пуйката си почива). След благополучното изпичане на пуйката ви очаква още едно изпитание - нарязването на порции. Препоръчваме ви това да стане в кухнята, а не на масата пред гостите, особено ако досега нямате опит с тази материя. Иначе съществува реална опасност някое бутче да скочи в скута на свекърва ви, което няма да е най-добрата реклама за вашите кулинарни способности. Как нарязването да стане по най-безопасен и сигурен начин ще научите от показаната схема.