Списание Меню Брой 10 - април 2006

б р о й

1 0

а п р и л

2 0 0 6

2.50 лв

с п и с а н и е

з а

г о т в е н е

Великден

Да разчупим стереотипа великденска Да си свием  гнездо  шунка

Нещо като нож, нещо  като цвете

стр. стр.1 1CMYK CMYK

съдържание

съдържание Конкурс на „Меню“ и Tefal.............................................................. 4 Новини............................................................................................. 6

Този месец

Великден

................................................................ 8 Хоп-троп, скок-подскок.................................................................17 Великден по света........................................................................20 Кифлички или питки?................................................................... 21 С деца на маса На гребена на вълната.........................................22

Конкурс на „Бондюел“....................................................................22 празници Май - месецът на заека................................................23

6 май - ГЕРГЬОВДЕН......................................................................24 Стъпка по стъпка с MAGGI®

Сезонни комбинации....................................................................25 Меню за здраве

Здравословно ли се храним..........................................................30 Който хванал, хванал!..................................................................32 Парти Пролетен трибагреник...................................................35 за нула време .................................................................................36 модерни времена Рукола................................................................38 Неустоимо Да си свием гнездо.....................................................39

Последното остава за Джулия....................................................43 съветник „Нещо като нож, нещо като цвете...“..................... 44 история, митове и легенди... ...за някои ястия и продукти..... 46

Списание Меню, София 1000, ул. „Иван Вазов“ 24, редакция: 02/ 9376 249, факс: 02/ 9376 242, реклама: 02/ 9376 284, абонамент: 02/ 9376 123, факс: 02/ 9376 173, разпространение: 02/ 9376 349, e-mail: menu@menumagazine-bg.com, www.menumagazine-bg.com Алеко Дянков, главен редактор; Ивелина Иванова, шеф-готвач; Ясен Панов, арт директор; Веселка Данчева, директор реклама; Драгомир Матеев, фотография; издател: Емил Коралов, чрез „Гурме“ ООД; предпечатна подготовка и експонация К реклама ООД; печат K1 партнерс АД. Всички права запазени. Не е разрешено публикуването на това списание или на части от него под каквато и да било форма без писменото разрешение на издателя. „Меню“, „Бакхус“ и „Ресторант на годината“ са запазени марки на „Гурме“ ООД

Топъл, ароматен козунак... Това е наистина трудно за преодоляване изкушение, дори и за възрастен. Като дете винаги се чудех защо трябва да го оставяме това невероятно лакомство да изстине и да го опитаме чак след ден-два, когато вече почти го няма онзи гъделичкащ аромат на разтопена захар, лимонова кора, бадеми и бухнало тесто. Великден обикновено се свързва и с печено агнешко, прясна зелена салатка и, разбира се, с огромно количество шарени варени яйца, чийто брой често е далеч по-голям от капацитета на фамилията. В този брой екипът на „Меню“ ще ви даде много идеи за оползотворяване на счупените великденски яйца, както и как да си приготвите традиционни и нови, интересни празнични пролетни гозби. Алтернатива на нашите козунаци са английските кифлички, които се приготвят малко по-леко. Само не се плашете от тестото с мая. Правилното спазване на грамажите и технологията е ключово. Важно е тестото да не се оставя на течение и да не втасва на повече от 43° С. Продължителното месене обикновено гарантира появата на конци след изпичането. Остава само да добавим търпение, за да бухне тестото добре, и зорко наблюдение при печенето, а и след това, да не би някой лакомник да се промъкне и да не видите резултата от усилията си. И не се сърдете на децата, ако някоя „мишчица“ е изхрупкала захарната коричка и бадемите. Желаем ви много празнично пролетно настроение в кухнята!

Ивелина Иванова шеф-готвач на на списание „Меню“

готви с продукти от

стр. стр.

2 2CMYK CMYK

Легенда: Време за подготовка и приготвяне: до 10 мин.

, до 30 мин.

, над 30 мин.

Време за топлинна обработка в минути 30 Степен на трудност: лесно Съдържание: с месо

рецепти Печена великденска шунка с медена глазура..10

90

Топла салата с царевица.................................. 11

10

Гужер с рибен сос..............................................12

50

Великденска салата...........................................14

10

Великденска супа.............................................. 16

50

Заек с картофки и спанак................................ 17

50

Пролетно предястие с аспержи и раци ...... 18

20

Пасха.................................................................20

60

Английски великденски кифлички.....................21

25

Супа в питка.................................................... 22

45

Агнешко с млечен сос и картофки................. 24

60

Пълнени рулца от тиквички.......................... 27 Яйца по шотландски.......................................28 Пролетна зеленчукова супа ............................31 Задушена риба с ядки...................................... 32 Пълнени картофи............................................ 34 Парти хапки с къри........................................ 34 Краставички с пастет от сьомга................ 35 Минифритати с праз и картофи................. 36 Свинско бонфиле с гъби и зелени маслини.... 37 Шоколадово гнездо...........................................41 Бисквитки с фурми, лешници и сирене..........41 Английски великденски бисквитки.................42 Пудинг от козунак........................................... 43 Брауни с хляб „Бонус“ и стафиди.................... 43

2

MEНЮ

, трудно

, без месо

,

, десерт

Подходяща напитка: бяло вино

50

Щрудел от агнешко месо със спанак.............26

, с риба

без животински съставки

Козунак и руло от едно тесто........................9

Гергьовска пита............................................... 24

, нормално

, червено вино

, бира

9

30 50 25

22

10 10 15 30 20 10 20 15 60 20 20 30 30

35 41

, концентрат

стр. 3 CMYK

писма

Книга за похвали и оплаквания Шоколадовият брой Имаше нещо, което ни стопли през студените февруарски дни, и това бе шоколадовият брой на списание „Меню“. Най-ценното в него е запознаването на читателите с основните техники за работа с шоколад в кухнята. Аз дори и не съм подозирал, че може да има толкова много и разнообразни техники. И тъй като едва ли ще запомня всички съвети, ще трябва да подвързвам и този брой. Заглавието на 17-а страница гласи „А дали е грях?“. Отговарям: „Грях е, но ще му се отдам безусловно, пък ако ще после да прекарам три месеца във фитнеса и сауната и на хляб и водица.“ От „Коприната и кадифето“, които според списанието са само за мъже, не би се отказала и жена ми. Отново е помислено и за любителите на морски дарове с рецептите на „Банички със скариди“ и „Печена пъстърва с лимоново масло“. Помислено и е за менюто за диетата, която е неизбежна след толкова много шоколад: диетични „Кюфтета с плънка на пара“, „Топла салата с нахут“ и „Супа тофу и оризово фиде“. Черешката на сладоледа е „Виенската торта за шокоманиаци“. Не знам дали произходът е от столицата на Австрия, но определено потресаващият й вид би превърнал всеки шокомразец (има такива хора) във върл шокоманиак. А шоколадовата панделка отгоре... Просто нямам думи. Не мога да спестя суперлативите за оформлението, фотографиите и съдържанието на списанието. Рядко се случва вкъщи да влезе такъв лукс само за 2,50 лв. (ей, да не вземете да вдигнете сега цената)! Пламен Томов, София Уважаема редакция на списание „Меню“, С голямо желание чета всеки брой на списанието. Приятно съм изненадана, че във всеки следващ брой има все повече нови и интересни рубрики, статии, техники и конкурси. Изключително професионално е да се постигне това съвършенство, което сте ни представили в „Техники за работа с шоколад“. Това Ви различава изключително много от всички останали кулинарни списания, в които се забелязва монотонност. Споделям и някои мои предложения и мнения: - В брой 8 (февруари 2006 г.) на стр. 5 има предложение за две нови игри за читатели и клиенти на веригата магазини ЦБА (СВА). За играта „Най-добрата снимка“ няма определен срок, в който да Ви изпращаме материалите. Считам, че този срок може да е краят на месеца, но е добре това да се уточни от Вас.

- Списание „МЕНЮ“ да има по-голяма популярност, като гостува по-често на други списания и телевизионни предавания. Играта „Намери менюто“ от стр. 5 на брой 8 от списанието е важно да бъде популяризирана и огласена в магазините на СБА. Аз съм клиент на открития от няколко месеца магазин СБА на ул. „Варна“ в гр. София.

- Бих искала да получа информация за възможността и технологията в домашни условия да се сушат плодове и по-точно смокини. Евгения Вълкова, София Здравей любимо списание! Когато видях условието за априлския конкурс - рецепта за козунак, усетих приятно вълнение, тъй като за мен няма по-топъл и приятен празник от Великден. Родена съм в малко българско селце в Украйна, където приготвянето на великденския козунак винаги е било и остава особен ритуал, в който участва цялото семейство. Спомням си, как баба и мама забъркваха тесто на 80-100 яйца, месеше се късно през нощта, редувахме се всички: дядо, тате, мама, баба, брат ми, аз. А на сутринта от всеки двор се носеше неповторимата миризма - смесица от ванилия, лимон, индийско орехче. После домакините се събираха кой да се похвали с хубавия козунак, кой да се оплаче, че е не се е вдигнал добре или е загорял. Водена от тези спомени, аз гледам всяка година да си направя домашен козунак, нищо, че се продава във всеки магазин. Разбира се, меся много по-малко количество тесто, от което правя няколко козуначета и рула. Надежда Гаджиева, София Мислех си, няма ли да е добре да има един брой, посветен на овесените ядки. За много хора овесените ядки не стават за нищо друго освен за фураж за животните. Това обаче съвсем не е така. Освен на каша те могат да се ползват за сладкиши (бисквити, мъфини), хляб, кюфтета. Вярно е, че втори и четвърти брой на списанието се отчетоха с Кокосови сладки с овесени ядки (2 брой) и Пудинг от овесени ядки и ябълки (4 брой), но това съвсем не е достатъчно. Все пак ролята на списанието е и образователна. Някой трябва да разчупи стереотипа на българина за тези полезни дарове на природата.

Mr. Lazy от форума на <www.bgkulinar.net>

готви с продукти от

стр. 4 CMYK

конкурс Някои хора се раждат със сребърна лъжичка в устата. Други пък цял живот се трудят и едвам сколасват един приличен комплект прибори да си купят. Ние пък ще раздаваме златни лъжици! Естествено няма нито да ги раздаваме даром, нито ще са от истинско злато, нито пък ще са същински лъжици! “Златната лъжица” ще се казва нашата награда за вас, уважаеми читатели. За да я спечелите, ще трябва да ни изпратите рецепта. Нашият екип ще я сготви, ще си хапне и ще си каже тежката дума като абсолютно безпристрастно жури. Най-вкусният печели!



Има обаче една лека уловка. Няма да приемаме какви да е рецепти. Ще се наложи да се съобразите с едно много важно условие - да използвате задължително три основни съставки. Останалите продукти, както и технологията на приготвяне нека са плод на вашата кулинарна фантазия. Всеки месец ще ви даваме задание, по което вие ще готвите и ще ни пращате рецептата. (Ако сте с богато въображение, може и да не готвите, а направо да пишете.) Ние обаче като по-скромно скроени ще трябва да следваме старата максима - око да пипне, език да вкуси, ръка да види. Измежду вашите предложения компетентната кулинарна комисия (ККК) ще избира всеки месец рецептата победител, ще я публикува и ще я награждава. След 12 броя на списанието ще поканим дузината призьорки и призьори на финално надготвяне. Финалистите ще сътворят по една нова авторска рецепта, която ще определи носителя на “Златната лъжица”.

ко н к у р с за читатели

Всеки месец ви очакват супернагради от TEFAL. Всеки месечен победител ще получи:

1 тиган 24 см (1) 1 уок (2) 1 тавичка за лазаня (3)

3

А голямата награда, която ще връчим след 12 месеца, е кухненски робот на TEFAL. Изпращайте вашите рецепти

20 април 2006 г.

до на адрес: сп.„Меню“ За конкурса „Златната лъжица“ ул. „Иван Вазов“ № 24, 1000 София или на: konkurs@menumagazine-bg.com

Ако ползвате електронна поща, моля, изпращайте писмата като прикачени файлове, написани задължително на кирилица, като добавите и пълния си пощенски адрес, както и телефонен номер за връзка.

Условията за месец май Трите задължителни основни продукта са:

1. Агнешко месо

4

MEНЮ

+

2. Пресен лук

+

3. Спанак

= ?

Търсим не бърза или лесна, а интересна и иновативна рецепта, която да включва и не чак толкова познат начин на сервиране. Моля, във вашите описания да са дадени както точните пропорции и количества, така и последователността на приготвяне.

стр. 5 CMYK

за месец април

Печелившата рецепта, отговаряща на условията от последния брой, е всъщност рецепта за две в едно - козунак и пролетно руло. ККК я избра след дълго умуване и разглеждане на всички подадени предложения. Разбира се, отчетохме факта, че победителката този месец вече е печелила нашата награда, но в случая нейната идея бе оценена отново като най-добрата. Като честитим на госпожа Надежда Гаджиева от София, призоваваме всички читатели да продължават да ни изпращат своите рецепти. Не се отчайвайте и не спирайте да творите в кухнята!

Козунак и пролетно руло необходими продукти за тестото: 5.5-6 ч.ч. брашно 50 г прясна мая 1-1.5 ч.ч. прясно мляко

10 жълтъка + 1 за намазване 4 белтъка 1.5 ч.ч. захар 300 г мазнина (150 г краве масло + 150 г маргарин) 100 г стафиди 1-2 с. л. коняк

2 ч.л. кора от лимон 2 ч.л. кора от портокал по половин ч.л. индийско орехче, карамфил, канела 2 ванилии

нaчин на приготвяне:

3

Кипнете ½ чаша мляко, свалете го от огъня и изсипете в него ½ чаша брашно, бързо разбъркайте до получаване на гладка смес (*оставете да поистине). Отделно разтворете маята в ½ чаша топло мляко и оставете на топло за около 10 мин. Съединете двете смеси, добре разбъркайте, покрийте с кърпа и оставете да втасва. Разбийте жълтъците със захарта и прибавете към тестото с маята. Разбийте белтъците и също ги прибавете към тестото, като бъркате внимателно. Прибавете настърганата лимонова и портокалова кора и другите подправки (без стафидите). Изсипете останалото брашно, омесете гладко тесто и го оставете да втасва 1 час. Разтопете маслото и маргарина. Омесете тестото, като добавяте по малко мазнината. Месете, докато на тестото започнат да се появяват мехурчета. Разделете тестото на две части, в едната сложете накиснатите в коняк стафиди, омесете добре. Разделете тестото със стафидите на толкова части, колкото бройки ко-

щипка сол

Плънка за руло 1: 150 г мармалад 50 г орехи 50 г маково семе 1 белтък

Плънка за руло 2: 100-150 г извара 1 яйце 3 с.л. пудра захар 50 г стафиди ½ ч.л. смлян карамфил

зунак искате (аз правя един по-голям и 2-3 малки за децата). По-големия го направете във формата на кравайче и го сложете във висока, намазана с мазнина цилиндрична форма (например тенджера). За малките козуначета направете топчици и ги сложете в намазани с мазнина формички (аз ги правя в метални чашки, затова готовите козуначета приличат на гъби). Направете украса от малко тесто без стафиди (розички, листенца и т.н.) и ги сложете отгоре. Оставете козунаците на топло да втасват. Останалото тесто разделете на две равни части. Разточете два кръга с дебелина около 8 мм. Разпределете равномерно плънката и направете две рула. Оставете ги да втасват. За плънка 1: Смесете мармалада със смлените орехи, маковото семе и разбития белтък. За плънка 2: Разбийте яйцето със захарта, прибавете изварата, стафидите и карамфила. Втасалите изделия намажете с жълтък и печете 45 –50 мин. на 180°. * Добавено или променено от редакцията

За ваше улеснение ви даваме още от сега условията за месец юни 2006

Условията за месец юни Трите задължителни основни продукта са:

1. Картофи

+

2. Масло

+

20 май 2006 г.

3. Бекон

= ?

Изпращайте вашите рецепти до на адрес: сп.„Меню“; За конкурса „Златната лъжица“; ул. „Иван Вазов“ № 24, 1000 София или на: konkurs@menumagazine-bg.com

5

АПРИЛ 2006 Ако ползвате електронна поща, моля, изпращайте писмата като прикачени файлове, написани задължително на кирилица, като добавите и пълния си пощенски адрес, както и телефонен номер за връзка.

стр. 6 CMYK

новини Лято 2006 с прохладата на Nescafé Frappé Чудесната ледена напитка Nescafé Frappé стана обект на мащабна рекламна кампания стартирана през втората половина на април. Чрез нея компанията Nestlé показва на максимален брой хора колко освежаваща и свързана с положителни емоции е тази лятна кафе напитка. Стремежът е да се създаде Nescafé Frappé атмосфера в дома на всеки българин с помощта на специален пакет, съдържащ две кутии Nescafé Classic и уникален миксер. Така се предлага на всяко домакинство най-важният инструмент за приготвяне на освежаващата кафе напитка.

По-малко калории - по-здраво сърце Работата на сърцето се подобрява при ограничаване на приема на калории с храната, като по този начин се намаляват кръвното налягане, системното възпаление и развитието на съединителна тъкан в сърцето, показаха резултатите от ново проучване, публикувани в списанието на Американската колегия по кардиология. Биологичната възраст на човек е свързана с промени в работата на сърцето - с годините намалява пълненето на камерите с кръв и се увеличава работата на предсърдията, които помагат за подоброто пълнене, а оттам и за подобряване работата на сърцето. Проучването проследява две групи здрави хора на възраст от 41 до 45 години в продължение на шест и половина години. Първата е спазвала нискокалорийна и балансирана диета, а другата - така наречената диета на западната цивилизация, богата на калории. Нискокалорийната диета съдържала 1400 - 1800 калории дневно, разпределени приблизително между 23% белтъци, 49% въглехидрати и 28% мазнини (от тях 6% наситени мазнини) и по-малък прием на сол. „Диетата на западната цивилизация“ включвала 2000 - 3000 калории дневно - 17% белтъци, 52% въглехидрати и 31% мазнини, съдържанието на наситените мазнини е било 11%. Проучването е следяло индекса на телесна маса (ИТМ), който се изчислява, като теглото в килограми се раздели на квадрата на височината, измерена в метри (кг/м2). За поднормено тегло се счита ИТМ 18.5, за нормално тегло - 18.5-24.9, за наднормено тегло - 24.9-29.9, а за затлъстяване - 30. Нискокалорийната диета е постигнала намаление на ИТМ от 23.9 на 19.7, при това при спортуване само два пъти седмично, и то по 20 минути. Хората, които спазват нискокалорийна диета с оптимално хранене имат по-млади сърца, както и по-малко сърдечносъдови рискови фактори, заключават авторите на проучването. Нискокалорийното балансирано хранене може да увеличи продължителността на живота с около 30%, както и да предпазва от преждевременна атеросклероза и рак.

6

MEНЮ

Соевият протеин крие опасности Соевият протеин не помага за намаляване на риска за развитие на сърдечносъдови заболявания, показаха най-новите данни от големи научни проучвания. Американската кардиологична асоциация вече се обяви срещу използването му като профилактика на тези заболявания. Дълго време се налагаше становището, че приемът на изолирания соев протеин с неговите натурални изофлавони предпазва от сърдечносъдови заболявания, облекчава симптомите на менопаузата и предпазва от развитието на остеопороза и рак. Проучванията доказаха, че соевият протеин със своите изофлавони не подобрява и паметовите функции, костната минерална плътност или нивата на лошия холестерол и общия холестерол при здрави жени в менопауза на възраст над 60 години. Много от соевите продукти имат добър ефект върху здравния статус и трябва да бъдат консумирани поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, фибри, витамини, минерални вещества, ниското съдържание на наситени мастни киселини. Но при жените след менопаузата соевите изофлавони могат да стимулират развитието на епителните клетки на млечните жлези, с което се потенцира предраково състояние. Соевите изофлавони се свързват и с повишаване на вероятността от разрастване на вътрешния слой на матката (ендометриума) при жени в менопауза, което крие риск от развитие на злокачествено заболяване. Поради това соевият протеин, съдържащ изофлавони, не се препоръчва като хранителна добавка или под формата на таблетки.

В Австрия се продава салам „Моцарт“ Тази година правителството в родината на гениалния композитор ще похарчи 122 милиона за празненствата по случай 250-ата годишнина от рождението му. Освен различните музикални събития, посветени на юбилея, в Австрия ще има и безброй продукти, продавани чрез името на Волфганг Амадеус. И тъй като името му не е защитено от законите за авторските права, всеки може да го сложи съвсем легално на стоката си. Така например в Залцбург от десетки години се произвеждат и продават прочутите бонбони Mozartkugeln - шоколадови топчета, пълнени с марципан. Калоричните изкушения се представят от фирматапроизводител като „най-сладките дипломати на Австрия“ и дори се подаряват на официални гости на правителството. И докато тези бонбони са известни вече из цял свят, тази година на пазара за хранителни продукти се появиха салам, пастет и шунка, украсени с лика на Моцарт, предлагани от виенска месопреработвателна компания.

стр. 7 CMYK

стр. 8 CMYK

този месец - Великден Ако сте спазвали строгите повели на постите и не сте сложили нищо блажно в уста след Сирни заговезни (тази година постът започна на 5 март), сега трябва да сте много внимателни. Не се препоръчва да се наядете още в първия ден с месо, сирене и други млечни продукти, защото стомахът ви има нужда от време, за да свикне отново с преработката на тези храни. Яжте разумно, по няколко пъти на ден, без да преяждате. Така лека-полека ще се нагодите към новия режим и няма да почуствате тежест и умора.

Великден

е - заедно с Рождество Христово - най-значимият празник в християнския свят. За някои християнски изповедания, като евангелските и православието например, Великден е дори по-важният ден в годината, защото се свързва с по-мистичните понятия „възкресение“ и „избавление от греховете“. Синът Божи е умрял на кръста за нас грешниците, за да може да възкръсне за вечен живот и по този начин да покаже пътя на душите ни към покой в Рая. Великден е и символичното начало на новия живот през годината. Тъй като датата му се определя според първото пролетно пълнолуние, в нашите традиционни разбирания с този ден започва пролетта. Дървета, храсти и посеви се разлистват и развиват все по-бурно, а ние, хората - измъчени от дългата зима - събличаме дебелите дрехи и с пълни гърди вдишваме първия по-топъл полъх след дълготрайните студ и сивота. С пролетта и края на великия пост у нас отново се възбужда апетитът. Зажаднели сме за нещо свежо и сочно и това не е само субективно усещане. Самият ни организъм се събужда от „зимния сън“, макар и да не прекарваме студената част от годината в хралупа. Естественият кръговрат на природата просто подсказва на тялото ни, че сега е моментът да се възстановят запасите от витамини, белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали и всички други полезности, които се съдържат в пресните продукти на пазара. Затова и традиционната Великденска трапеза е богато отрупана. То не са салати от пресни марулки, лучец и репички! То не са боядисаните яйца, агнешкото и козунаците! Между другото повелята на Възкресение да се заколи агне, идва от древния еврейски празник Песах или Пасха, на който вярващите са принасяли агнета в жертва на своя Бог. Така и днес християните по цял свят правят връзката между Сина Божи и неговия отец.

8

MEНЮ

В кухнята сега става много интересно. Природата ни предлага с пълни шепи от своя рог на изобилието и ние трябва да се възползваме от тази щедрост. Експериментирайте с нови продукти и нови за вас техники. И не се плашете, ако нещо от нашите рецепти ви се стори малко посложно. Няма да спираме да повтаряме - готвенето може и трябва да бъде удоволствие за всички сетива, а не досадно задължение. Дали това ще стане, зависи, разбира се, от всеки отделен човек. Но когато имате първоначалната нагласа, останалото ще дойде от само себе си. Когато готвите, не, когато творите в кухнята, се опитайте да забравите ежедневните тегоби. Отпуснете се, пуснете си любимата си музика, налейте си чаша хубаво вино и се настанете удобно на кухненския си стол. В ресторантите никой не готви седналски, но у дома от нас не се изисква да създадем 50-60 порции за вечеря, нали?! От личен опит мога да ви кажа, че седнал лукът се реже много по-лесно, а и не люти чак толкова, колкото ако се надвесите над него. Същото важи и за много други дейности, нужни за приготвянето на нещо вкусно. Така че си подгответе продукти, прибори и съдове близо до вас, седнете и се отдайте на удоволствието. Ако досега готвенето ви се е струвало прекалено трудоемко и отнемащо много от скъпоценното ви време за почивка, Великден е един прекрасен повод за отгръщането на нова страница във вашата лична кулинарна история. Готвенето е активна почивка, при която се задействат творческите центрове на мозъка ни, все едно, че рисуването на пейзажи е вашето хоби. Днес хранителната индустрия ни предлага всевъзможни улеснения, а производителите на кухненски уреди и посуда са се погрижили да направят престоя ни в най-уютното помещение на всяко жилище възможно найприятен. Използвайте тези благини и няма да съжалявате! Ние от списание „Меню“ ще се стараем винаги да сме вашите верни помощници по пътя към нови кулинарни изживявания.

стр. 9 CMYK

класика в жанра

В целия християнски свят на “ Великден се ядат богати сладки хлябове със стафиди и ядки. У нас те се наричат козунаци. Освен класически козунак от сладкото ароматно тесто с мая могат да се приготвят и рула с най-различни плънки. Замесете просто повечко тесто и ще можете да си направите две вкуснотийки.

“

Козунак и руло от едно тесто Необходими продукти за 2 броя: 1 кг брашно 1 ч.ч. прясно мляко 40 г прясна мая 1 ½ ч.ч. захар 1 ½ ч.ч. топено масло 5 яйца 1 ч.л. сол кората на 1 лимон 1 ч.л. есенция ванилия 1 ч.ч. стафиди, накиснати в 50 мл ром 1 яйце за намазване бадемови ядки и кристална захар за украса

за орехова плънка на рулото: 200 г орехи 150 г прясно мляко 1 с.л. галета 100 г пудра захар 1 ч.л. канела

за макова плънка: 125 г смлян мак ½ ч.ч. захар кората на половин лимон 50 мл прясно мляко 1 с.л. масло 1 белтък

за глазурата: 1 ч.ч. пудра захар 3 с.л. лимонов сок или ром

АПРИЛ 2006

9

стр. 10 CMYK

този месец - Великден

Козунак и руло от едно тесто Начин на приготвяне: 1. Половин чаена чаша мляко се загрява до 35° С - леко топло, но не горещо. В млякото се разтваря маята, прибавя се 1 ч.л. захар и толкова брашно, че да стане на гъста каша. Поръсва се с брашно и се оставя на топло да втаса.

2. Яйцата се разбиват със захарта и млякото. Прибавят се солта, лимоновата кора, есенцията, половината от маслото и втасалата мая.

3. Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. Там се изсипва яйчната смес. Всичко се омесва на гладко тесто. Ако има нужда се прибавя още брашно. Когато престане да лепне, ръцете се топят в останалото масло и тестото се меси, докато се поеме цялата мазнина.

4. Измесеното тесто се слага в дълбок съд, намазан с олио да втаса на топло около 1 ½ ч.- 2 ч. Или докато удвои обема си.

5. Докато тестото втасва, може да се направи плънка за рулото. За ореховия пълнеж млякото се слага да заври със захарта и канелата. Щом кипне, се слагат орехите и галета-

та. Оставя се да изстине. Маковата плънка се прави, като се смесят макът, кората, маслото и захарта и се залеят с врящото мляко. Всичко се разбърква и се оставя макът да набъбне. Белтъкът се разбива на сняг с щипка сол и се смесва с мака.

6. Втасалото тесто отново се измесва. Разделя се на две части. В едната се слагат стафидите и от нея се прави плетен козунак, а от другата - руло с пълнеж.

7. За козунака тестото се разделя на три равни части. Всяка се разточва на въженце, дълго 40 см. Трите въженца се сплитат на плитка, краищата се подпъхват и козунакът се оставя да втаса отново в топла фурна. Щом бухне, се намазва с разбито яйце и се поръсва с бадеми и кристална захар.

8. Докато козунакът втасва, другата половина от тестото се разточва на правоъгълник, намазва се с плънка по желание, завива се на стегнато руло и пак се оставя да втаса. Когато е готово, се намазва с яйце.

9. Козунакът и рулото се пекат 10 мин. на 200°С и още 3040 мин. на 180° С. Оставят се да изстинат.

10. Приготвя се глазурата, като лимоновият сок се слагат в захарта и се разбърква до получаване на желаната гъстота. Може да се прибавят още 1-2 лъжички лимонов сок. Рулото се намазва с глазурата.

Печена великденска шунка с медена глазура “

В много от християнските страни на празничния обяд на Великден се яде печена глазирана шунка, като символ на благополучие. Това е и нашето предложение за 23 април тази година.

Необходими продукти за 4-5 човека: 1 кг пушена шунка с кожата 6 листа прясна салвия или 1 ч.л. сушена 60 мл зехтин 1 мандарина, нарязана на кръгчета с кората 2 ч.ч. сок от мандарини или портокали ½ ч.ч. мед 2 с.л. винен оцет 3 цели карамфилчета 3 зрънца хвойна 1 дафинов лист 500 г млади моркови

10

MEНЮ

“

стр. 11 CMYK

нещо ново Начин на приготвяне: 1. Кожата на шунката се нарязва на ромбчета. Салвията се скълцва и се пасира заедно със зехтина. Ако се използва сушена салвия, сместа трябва да постои предварително 1 ден, за да се извлекат ароматите. Така полученият ароматен зехтин се втрива в нарязаната шунка. Шунката се пече 1 час на 180° С.

2. През това време се приготвя глазурата. В тиган се смесват нарязаната мандарина, сокът, медът, оцетът, карамфилчетата, дафиновият лист и хвойната. Прибавя се малко сол. Всичко се слага да заври и се вари на бавен огън, докато се сгъсти. Махат се хвойната, дафиновият лист и карамфилчетата.

Не се чудете, има и такова нещо като топла салата. Особено е подходяща за по-хладни пролетни вечери, когато свикналият вече със затоплянето на времето организъм изведнъж усети лек студен полъх и изпита глад за нещо съгревающо. Дайте му от тази салатка и няма да съжалявате. А ако последвате и сомелиерското ни предложение, ще се затоплите още по-бързо.

Начин на приготвяне:

Необходими продукти за 4 човека: 1 кутия царевица на зърна „Бондюел“ 850 мл.

1 ч.л. зехтин 8 печени чушки, нарязани на ивици 1 връзка копър, нарязан на ситно 8 парченца бекон, нарязан на ивици 1 скилидка чесън, нарязана на ситно 2 ч.л. лимонов сок сол, черен пипер на вкус

1. Зехтинът се загрява в тиган и в него се слага чесънът. Внимава се да не се препържи. Слага се беконът и се бърка, докато леко се зачерви. Прибавят се отцедената царевица и чушките. Разбърква се 2-3 мин.

2. Салатата се подправя със сол, черен пипер, лимонов сок и копър и се маха от огъня.

Топла салата с царевица

3. Шунката се намазва хубаво с медената глазура и отново се слага да се пече около 15 мин. През това време морковите се почистват и се бланшират за 1 мин. във вряща вода. Морковите също се слагат при шунката и хубаво се намазват с глазурата. Шунката и морковите се пекат още 15 мин.

4. След като се извади от фурната, шунката се оставя 10 мин. да постои, преди да се нареже. Поднася се с глазираните моркови.

АПРИЛ 2006

11

стр. 12 CMYK

този месец - Великден

Гужер с рибен сос Необходими продукти за 4 човека: За тестото: 100 г брашно 2 щипки сол 75 г масло 200 мл вода

3 разбити яйца 150 г настъргано сирене грюер

за соса: 250 г филе от хек или треска 1 дафинов лист 250 мл прясно мляко 2 с.л. масло

Начин на приготвяне: 1. Тава с диаметър 28-30 см се намазва с масло. Водата, маслото и солта за тестото се слагат да заврат в тенджера. Щом сместа заври, се прибавя наведнъж брашното и се бърка с дървена лъжица, докато започне да се отделя от стените на съда. Отстранява се от огъня и се оставя да поизстине 4-5 мин. Яйцата се прибавят на три части към пареното тесто, като всеки път се разбърква с дървена лъжица или миксер, докато напълно се поемат. Накрая се слага 2/3 от сиренето, разбърква се добре и тестото се изсипва в тавата във форма на пръстен. Така приготвеното тесто може да се запази до 24 часа в хладилника.

2. Фурната се загрява до 180° С. Рибата и дафиновият лист се слагат в тавичка, рибата се посолява леко и се залива с млякото. Слага се да се пече 15 мин. Когато е готова, се изважда и се накъсва на парченца, дафиновият лист се изхвърля, а млякото се запазва.

3. В тиган се сгорещява маслото и в него се запържват лукът и гъбите за 5 мин. Слагат се кърито, брашното и постепенно се налива млякото. След 2 мин. се подправя със сок от лимон, сол и пипер на вкус. Слагат се магданозът и рибата.

4. Сосът се слага в центъра на пръстена и се поръсва с останалото сирене.

5. Фурната се загрява до 200° С и гужерът се пече 35-40 мин., докато бухне добре и се зачерви.

12

MEНЮ

1 малка глава лук, нарязан на ситно 150 г гъби, нарязани на ситно 1 ч.л. къри 2 с.л. брашно 1 с.л. лимонов сок 2 с.л. магданоз сол и пипер на вкус

Гужер е традиционният “ партньор за чаша бяло вино в Бургундия. Представлява корона от парено тесто със сирене, която обикновено се поднася студена, нарязана на резенчета. Тук предлагаме вариант, в който гужер се сервира горещ със сос от риба и гъби.

“

стр. 13 CMYK

стр. 14 CMYK

този месец - Великден

По принцип тази салата не “ се нуждае от представяне и всяко домакинство си има собствена любима рецепта. В нашето предложение обаче фигурират съставки, които не се срещат толкова често, като например джоджен и сирене. Опитайте този вариант и споделете с нас вашите впечатления.

“

Необходими продукти за 4 порции:

Великденска салата

1 зелена салата 10 репички, нарязани на кръгчета 1 глава червен лук, нарязан на полумесеци 3 сварени яйца 300 г гъсто кисело мляко 2 с.л. нарязан джоджен 2 с.л. нарязан магданоз 2 с.л. зехтин 200 г прясно или обикновено сирене 1 с.л. лимонов сок сол на вкус

Начин на приготвяне: 1. Салатата се нарязва на ситно и се смесва с репичките, джоджена, магданоза и сиренето, нарязано на кубчета.

2. Жълтъците на яйцата се изваждат и се претриват с вилица. Белтъците се нарязват на ситно или се настъргват на ренде. Жълтъците се смесват с млякото, зехтина, лимоновия сок и солта. Сместа се пасира.

3. Зеленчуците се заливат с млечната смес и отгоре се поръсват белтъците.

14

MEНЮ

стр. 15 CMYK

Т ЪР С Е Т Е на книжния пазар

НОВОТО

издание на „Гурме“ ООД

Опитайте непознатите познати български ястия с новата книга

Всеки има свой вкус и може сам да открие

съвършените съчетания между храни и напитки в търсене на истинска наслада за небцето. Все пак често се обръщаме за препоръки към специалисти. Книгата на англичанката Фиона Бекет е ясен и удобен справочник за комбинации на вино, бира и високоалкохолни напитки с различни популярни продукти и ястия. Книгата може да закупите и от редакцията на сп. „Меню“ на адрес: София 1000, ул. „Ив. Вазов“ 24 или да я поръчате на тел.: 02/ 9376 214

За поръчки on-line: www.bacchus.bg

Черти от кухните на три континента се откриват днес в кулинарното наследство на България. Това влияние се засилва и от особеностите на българската история. През нашите земи са минали какви ли не племена и са оставили своите следи. По тези следи се отправя Ивелина Иванова, шефготвачът на „Меню“, и преоткрива традиционни български рецепти в новата книга на издателство „Гурме“. Тръгнете с нея по пътя на кулинарните изкушения и опитайте непознатите познати нашенски ястия!

ТЪРСЕТЕ на книжния пазар! Книгата може да закупите от редакцията на сп. “Меню” на адрес: София 1000, ул. „Ив. Вазов“ 24, на www.menumagazine-bg.com или да я поръчате на тел.: 02/9376 214 (доставката е безплатна)

стр. 16 CMYK

този месец - Великден

Необходими продукти за 4 човека: 400 г агнешки дреболии 1 малка глава лук 1 връзка пресен лук 10 листа лапад или спанак 50 г масло ½ ч.ч. ориз 2 жълтъка 1 ч.л. брашно 3 с.л. лимон 3 с.л. пресен джоджен сол, черен пипер на вкус

16

MEНЮ

Великденска супа

стр. 17 CMYK

нещо ново

Хоп-троп, скок-подскок Начин на приготвяне: 1. Агнешките дреболии се измиват добре и се слагат да се сварят в подсолена вода. Събралата се пяна се изхвърля. Когато са готови, се изваждат от бульона и като поизстинат, се нарязват.

2. Маслото се слага в тенджера да се разтопи, прибавя се лукът, запържва се и се слага месото. Разбърква се 2-3 мин., слагат се нарязаният лапад, измитият ориз и всичко се залива с прецедения бульон. Ако има нужда, се прибавя още гореща вода. Подправя се със сол и пипер. Супата се вари, докато оризът стане готов.

Зайо Байо е един от символите на Великден - предлага се във всякакви форми, направен от шоколад. Но освен шоколаден той и в оригинал е много вкусен. Та ако не ви се рискува с пилешко месо, а свинското ви се вижда тежичко, ние ви предлагаме за празничната великденска трапеза свежо ястие със заешко месо.

Заек с картофки и спанак Необходими продукти за 4-6 човека: 1 заек, нарязан на порции 2 с.л. горчица 60 мл зехтин 1 с.л. нарязан пресен риган 1 с.л. нарязан пресен магданоз 1 с.л. нарязана прясна мащерка 1 ч.л. сол 2 ч.л. смлян черен пипер 2 с.л. масло

1 ч.ч. заквасена сметана 200 г настъргано сирене гауда или пушен кашкавал 600 г обелени картофи 500 г спанак, нарязан на ситно 1 малка глава лук, нарязана на ситно 2 скилидки чесън

Начин на приготвяне: 1. Месото се посолява, поръсва се с черен пипер, намазва се с горчица и зехтин и се обтрива с нарязаните пресни подправки. Месото се слага да се пече на 180 ° С в огнеупорна тавичка с капак около 40 мин. На всеки 10 мин. месото си маже с масло.

2. Докато се пече, картофите се нарязват на кубчета и се сваряват на пара или в подсолена вода. Отцеждат се.

3. Сметаната се слага да заври и в нея се слага настърганото сирене. Когато се разтопи, се слагат картофите, разбъркват се хубаво. Подправят се с лъжичка пълнозърнеста горчица.

4. В 2 с.л. зехтин се слага лукът, когато се позапържи, се слага чесънът, разбърква се, докато стане ароматен, и се слага спанакът. Разбърква се, за да позавехне. Подправя се със сол и пипер.

5. Месото се сервира върху легло от спанака, гарнирано с картофите.

3. Жълтъците се разбиват с лимоновия сок и брашното. Прибавя се към тях по малко от супата. Застройката се изсипва в тенджерата със супата, разбърква се и се отстранява от огъня.

АПРИЛ 2006

17

стр. 18 CMYK

този месец - Великден

“Обикновено аспержите или

Необходими продукти за 4-6 порции:

се консумират самостоятелно с различни сосове, или се комбинират с варена шунка или прошуто крудо. Ние обаче ви предлагаме да опитате една малко по-необичайна комбинация.

1 кг зелени аспержи 250 г рулца от раци 16 яйца от пъдпъдъци или 6 кокоши яйца 1 зелена салата

“

за соса: 120 мл зехтин Extra Virgin 1 жълтък от твърдо сварено кокоше яйце 3 с.л. магданоз, нарязан на ситно 10 зелени маслини 1 скилидка чесън 1 с.л. оцет 1 с.л. бяло сухо вино 3 с.л. студена вода 1/2 ч.л. сол 1/2 ч.л. черен пипер

Начин на приготвяне: 1. По-дълбок тиган се напълва до половината с вода, поставя се 1 ч.л. сол и се слага на огъня. Аспержите се почистват и се обелват, ако има нужда. Слагат се за 3-4 мин. в кипящата вода да се бланшират, изваждат се, заливат се с ледена вода, за да си запазят цвета, и се охлаждат. Всеки стрък се разцепва на две по дължина.

2. Яйцата от пъдпъдък се поставят в тенджера и се заливат с вода да ги покрие. Поставят се на огъня и се разбъркват, докато заврат, за да се фиксира жълтъкът им в центъра. Врат 3-4 мин. и се охлаждат със студена вода. Ако се ползват кокоши яйца, се варят 10 мин. Обелват се и се срязват на 2 по дължина.

3. Зелената салата се измива добре и се нарязва на фини лентички. Поставя се в средата на овално плато. Около нея се разпределят на редове яйца, нарязаните рулца, пак яйца и открая - аспержите. Всичко се залива със сос.

4. Сосът се приготвя, като всички продукти за него се пасират заедно.

Пролетно предястие с аспержи и рулца от раци

18

MEНЮ

стр. 19 CMYK

стр. 20 CMYK

този месец - Великден

“

Всяка страна си има своите традиции в кухнята за празника. Обикновено това са сладки, сладкиши с извара, кифлички или сладки хлябове с яйца, мляко, сушени плодове и ядки. Ние предлагаме да опитате традиционната руска пасха и неустоимите английски горещи великденски кифлички - hot cross buns.

“

Великден по света Необходими продукти за 8-10 порции: 600 г прясна фина извара 100 г меко масло 250 г крема сирене или обезсолено сирене „Дунавия“ 2 ч.ч. пудра захар 6 сварени жълтъка 1 ч.ч. заквасена сметана ½ ч.ч. течна сметана 1 ч.ч. едро смлени препечени бадеми или орехи 3 с.л. настъргана кора от лимон 1 ч.л. ванилова есенция ½ ч.ч. стафиди

Начин на приготвяне: 1. Разбиват се заедно изварата, претритото сирене, маслото, захарта и пасираните жълтъци, като по малко се налива от сметаната.

2. Прибавят се лимоновият сок, кората от лимона, есенцията, стафидите и ядките. Всичко се обърква добре.

3. Тензух или марля се намокрят хубаво със студена вода, изстискват се, разгъват се и се слагат в гевгир или цедка с вместимост 2 л. В марлята се изсипва пасхата и се покрива с краищата на плата. Отгоре се поставя чиния с тежест. Гевгирът се слага в купа и сладкишът се оставя на хладно да се отцеди добре, поне 12 часа.

4. На другия ден пасхата се обръща върху чиния, маха се марлята и се украсява с разноцветни бонбони, стафиди и ядки. Пасхата може де се поднесе с конфитюр или желе.

Пасха 20

MEНЮ

Съвет: Пасхата става най-вкусна с домашно приготвена извара - виж „АБВ на готвенето“, бр. 9, стр. 47. Ако няма възможност сами да си направите, купете фина кашкавалена извара, крема сирене или рикота. Обикновено се сервира с кафе и кифлички, бисквити или козунаци.

стр. 21 CMYK

антиглобализъм Необходими продукти за 24 броя: 1 ч.ч. прясно мляко 2 ч.л. суха мая ½ ч.ч. захар 2 ч.л. сол 100 г стопено масло 1 ч.л. канела ½ ч.л. индийско

орехче 4 яйца 5 ч.ч. брашно 1 ч.ч. стафиди 1 белтък

за глазурата: 1 ч.ч. пудра захар 2 ч.л. фино настъргана лимонова кора 1-2 ч.л. лимонов сок

Начин на приготвяне: 1. Млякото се загрява, докато се стопли, но не трябва да е горещо. В него се сипва маята и се разбърква. Оставя се да постои 5 мин.

2. Разбиват се заедно яйцата, захарта, солта, маслото, канелата и индийското орехче. Прибавя се млякото с маята. Прибавя се по малко брашното, докато се поеме. Тестото се меси 5-10 мин. Тестото става леко лепкаво. Покрива се с фолио и се оставя да втасва 45 мин.

Навсякъде ги превеждат като кифлички, но по форма са си питки. Въпреки че тези кифлички могат да се купят по всяко време на годината, те са традиционен великденски специалитет на Острова, но не винаги е било така. Според преданията в далечното минало тези кифлички са били използвани в езически ритуали. Кръстът освен християнски символ е бил знакът на слънцето и символизирал и хармонията по време на пролетното равноденствие. Легендата твърди, че църквата дори се е опитала да ги забрани, но те били толкова популярни, че английската кралица Елизабет І издала закон, с който постановила похапването на тези вкусни сладки питчици само на Великден и Коледа. Ако ги забъркате в събота вечерта, на сутринта в неделя ще имате горещи и ароматни кифлички.

Кифлички или питки?

3. Тестото отново се меси около 5 мин., докато стане еластично. Прибавят се стафидите и отново се премесва. Оформя се на топка и се слага в купа, намазано с олио. Покрива се с фолио и се слага да престои в хладилника през нощта.

4. На сутринта тестото се изважда и се оставя 30 мин. на стайна температура. Премесва се и се разделя на 24 парченца, които се оформят на топчици. Топките се подреждат в тави, покрити с хартия за печене на разстояние една от друга. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат 1-1½ ч.

5. През това време фурната се пуска да се загрее до 200° С. Втасалите кифлички се срязват с нож на кръст, намазват се с белтък и се слагат да се пекат. След 10 мин. фурната се намалява до 180° С и се допичат още за 15 мин. Когато са готови, се украсяват с глазурата.

6. Глазурата се приготвя, като захарта се разбърква с лимоновия сок и кората на лимона, докато стане достатъчно течна, за да се нанася. Ако има нужда, може да се добави още лимонов сок.

Английски великденски кифлички АПРИЛ 2006

21

стр. 22 CMYK

с деца на маса

“

Нали не искате да изглеждате овехтели в очите на наследниците си? Бъдете модерни, предложете им нещо, което напоследък се чува отвсякъде! С тази малка разлика, че в случая става дума за неща, които понякога трудно се приемат от дечурлигата в определена възраст. А с нашата очаквано добра комбинация им давате 3 в 1 - супа, хляб и салата. Има и чисто практична гледна точка - пестите миенето на поне две чинии.

“

На гребена на вълната Литературно Авторът на цитирания в миналия брой пасаж е наистина Мануел Васкес Монталбан. Повечето наши читатели обаче, които изпратиха отговор на загадката, не улучиха произведението. Не е „Безнравствени рецепти“, а „Южни морета“. Всъщност това се случва за пръв път да има участници, които дават грешен отговор. А измежду правилните изтеглихме името

Лилияна Атанасова

на от Чирпан.

Честито! За съжаление за известно време се налага да прекратим играта „Литературно меню“. Но заради многобройните приятели на художествените описания на храни и напитки ще се постараем това прекъсване да не трае дълго.

22

MEНЮ

Супа в питка Необходими продукти за 4 човека: 1 глава лук 1 с.л. зехтин 4 средни картофа, нарязани на малки кубчета 1 ч.ч. нарязана на ситно коприва или лапад 100 мл заквасена сметана 2 ч.ч. зеленчуков или пилешки бульон 2 ч.ч. настъргано сирене гауда или кашкавал сол на вкус 4 големи питки

Начин на приготвяне: 1. Лукът се задушава в зехтина, прибавят се картофите и копривата, разбъркват се и се заливат с бульона. Когато картофите се сварят, се прибавя сметаната и се подправя със сол на вкус. Слага се настърганото сирене и се разбърква, докато се разтопи и супата се сгъсти.

2. На питките се отрязва капак и средата се издълбава внимателно. Питките се пълнят със супата и се украсяват с резенчета краставица, черни и зелени маслини, грах и филирани бадеми.

стр. 23 CMYK

празници

Май месецът на заека

Въпреки че няма сериозни доказателства за произхода на петия месец от годината, има предположения, че той е кръстен на древноиталийската богиня на земята Мая, на която на 1 май жреците принасяли жертва. Друга догадка е, че името произлиза от латинското майор, което означава “по-голям, Бог, даващ растежа”. В официалния календар на прабългарите май е определен като месец на заека, но сред народа е обявяван като месец на гръмотевицата, наричан йочко - от старобългарската дума йенг, което означава гърмя, трещя. В по-ново време и в по-топлите райони на страната е означаван като черешар, защото тогава зреят черешите и вишните. Месецът е знак на начало на усилна полска работа. Неслучайно на Гергьовден се главят (назначават) овчари, говедари и ратаи за полска работа.

Агнешко с млечен сос и ароматни картофки

АПРИЛ 2006

23

стр. 24 CMYK

празници Необходими продукти за 4 човека: 1 кг агнешко месо 1 морков 1 резен целина 1 дафинов лист 1 глава лук, срязана на четири 10 зърна черен пипер 1 ч.л. сол 4 с.л. масло 3 с.л. брашно 1 ч.ч. прясно мляко 1 лимон, нарязан на резенчета 2 с.л. джоджен 2 жълтъка 2 твърдо сварени яйца

за гарнитурата: 4 пресни картофа 4 с.л. зехтин 1 скилидка чесън, нарязан на ситно ½ ч.л. босилек ½ ч.л. копър ½ ч.л. мащерка ½ ч.л. сол

Агнешко с млечен сос и ароматни 6 май - ГЕРГЬОВДЕН картофки Начин на приготвяне: 1. Месото се нарязва на парчета и се слага да се вари с 2 ч.ч. вода, моркова, целината, лука, дафиновия лист, солта и пипера. Когато се свари, месото се отделя в чиния и бульонът се прецежда.

2. Докато месото се вари, картофите се измиват добре и се обтриват с подправките, солта и зехтина. Слагат се да се пекат във фурна, загрята до 200° С в тавичка, покрита с фолио.

3. След като месото се свари, се разтопява маслото и в него се запържва брашното. Прибавят се млякото и 1-2 ч.ч. бульон от варенето на месото. Бърка се, докато се сгъсти. Прибавят се 4-5 резенчета лимон и джодженът. Жълтъците се разбиват и се слагат в горещия сос.

4. Месото се разпределя в чинии, залива се със соса и се гарнира с картофите, яйцата и репичките.

Всяка година на 6 май е денят на свети Георги - покровител на овчарите и стадата, а също така и на войниците. Заедно с Великден се смята за най-големия пролетен празник. Затова се нарича Зелен Георги (или Цветен Георги). Подготовката за празника започва още от предния ден. Момите берат цветя и вият венци за агнето, което ще се коли за курбан. Месят се обредните хлябове, като най-големият се нарича на свeти Георги. В деня преди Гергьовден селяните забиват в средата на нивите си раззеленил се клон от бук, за да шумят и изкласят житните класове и другите посеви да дадат добра реколта. На вратата на всяка къща се закачват букови клонки, разцъфтял глог, люляк или други цъфнали храсти. На Гергьовден домакините окичват чешмите и кладенците със зеленина и пускат в котлите с вода стрък коприва за здраве. Коли се първото мъжко родило се през годината агне; прекажда се и се освещава. Клането става пред трапезата, на която има сол, трици и трева, от които предварително се дава на агнето, за да има ситост, плодородие, здраве и живот. Събраната кръв се изсипва върху лехите, за да ражда земята повече. На трапезата освен печено агнешко трябва да има пресен лук и чесън, салата, пиле, хляб и вино. След обяда се играят хора и се връзват люлки, които моми и момци не люлеят, няма да им върви през годината.

Гергьовска пита Необходими продукти: 450 г бяло брашно 1 ч.л. сол 1 ч.л. захар 100 г масло 120 мл прясно мляко 20 г прясна мая 3 яйца

Начин на приготвяне: 1. Брашното се пресява в голяма купа и се в него се разбъркват солта и захарта. В средата му се прави кладенче.

2. Разтопява се половината от маслото и се смесва с млякото. Сместа се охлажда и в нея се разтваря маята. Всичко се слага в кладенчето и с лъжичка се забърква гъста каша, като се ръси по малко от заобикалящото брашно. Кашата в кладенчето се оставя на топло за 30 мин.

3. След като втаса, се прибавят разбитите яйца и се омесва гладко тесто. Меси се около 10 мин. Ако има нужда, се прибавя още малко брашно. Тестото се покрива с кърпа и се оставя да втаса на топло място около 1 ½ ч. или докато се удвои обемът му.

4. Тестото отново се премесва и се слага в намазана с масло тава с диаметър 24 см. Оставя се малко парченце, за да се направи украса - овца, овчарска гега или кошара. Питката се оставя да втаса отново около 40-50 мин. и се пече на 190° С около 30 мин.

24

MEНЮ

стр. 25 CMYK

стъпка по стъпка с

Сезонни комбинации Какво е общото между “Пълнени рулца от тиквички”, “Щрудел от агнешко месо със спанак” и “Яйца по шотландски”? Може би на пръв поглед тази комбинация ще ви се стори доста странна. Тъй като обаче тези ястия не са предвидени да се изядат едно след друго, странностите свършват дотук. Остават общите черти, а те са значително повече, отколкото различията. И трите предложения са точно за сезона - сега излизат първите тиквички, които имат неповторим пролетен вкус и нежна текстура, за разлика от онези, които се появяват на пазара по-късно през годината. Агнешкото пък точно сега си е агнешко, защото мине ли май, става вече шилешко, което пак си е много вкусно, но е предвидено за съвсем други рецепти. А пък шотландските яйца можете да приготвите по всяко време на годината, но най-много твърдо сварени яйца се намират в хладилниците ни по Великден. Така че можете да запомните тази рецепта още отсега и да си я приготвите по случай Възкресение. Не на последно място тези рецепти притежават и още едно голямо предимство: Готвят се изключително лесно и бързо и почти няма какво да сбъркате. Така че резултатът винаги е гарантиран, а сътрапезниците ви ще останат беузсловно доволни.

Щрудел от агнешко месо със спанак април 2005

25

стр. 26 CMYK

стъпка по стъпка с Необходими продукти за 4 порции: 400 г нарязано на ситно или смляно агнешко месо 1 глава лук, нарязан на ситно 3 с.л. олио 200 г ситно нарязани гъби

2 с.л. горчица 200 г спанак 1 с.л. Maggi® Вълшебен вкус 10 зеленчука 1 печена червена чушка 2 с.л. нарязан

пресен джоджен ½ ч.ч. трохи от хляб 6 кори за баница 3 с.л. топено масло 1 с.л. сусам

Щрудел от агнешко месо със спанак

1.

В загрятото олио се запържва лукът до златисто и се прибавя месото. Разбърква се на силен огън 5-10 мин.

2. Прибавят се гъбите,

чушката, ситно нарязаният спанак и Maggi® Вълшебен вкус 10 зеленчука. След 5 мин. се отстранява от огъня и се слагат горчицата, джодженът и трохите.

Начин на приготвяне:

3. Корите за баница се

намазват с масло и се слепват по три. В основата на всяка тройна кора се слага половината плънка и се завива на стегнато руло.

4.

Рулата се намазват с разтопено масло.

5. Поръсват се със сусам и се

слагат да се пекат за около 40 мин. на 180°С, докато се зачервят добре от всички страни. Щруделът се сервира нарязан на парчета.

Полезен съвет Направете вкусно и ароматно агнешко за Великден, като сварите предварително месото и го залеете с 4 яйца, разбити с чаша кисело мляко и 1 с.л. Maggi® Вълшебен вкус Градински подправки. Запечете, докато се зачерви.

26

MEНЮ

стр. 27 CMYK

стъпка по стъпка с

Начин на приготвяне:

Пълнени рулца от тиквички Начин на приготвяне:

1.

Maggi® Картофеното пюре се приготвя според указанията на опаковката. Пюрето се смесва с жълтъците и настърганото сирене.

Необходими продукти за 4 порции: 1 пакет Maggi® Картофено пюре с мляко 600 г тиквички 100 г цели орехови ядки, леко препечени 100 г кашкавал или пармезан 100 г бяло саламурено сирене или синьо сирене 3 бр. жълтъци 100 мл олио за пържене 1 ч.л. Maggi® Вълшебен вкус Градински подправки

2. Тиквичките се измиват и се 4. Всяко парче тиквичка се нарязват по дължина на парчета с дебелина 2-3 мм. Пържат се в сгорещена мазнина по 1 мин. от всяка страна, докато омекнат. Отцеждат се, попива се излишната мазнина с кухненска хартия.

поръсва леко с Maggi® Вълшебен вкус Градински подправки, намазва се с картофено пюре, поставя се по една орехова ядка и се завива на руло.

5.

Рулцата се подреждат изправени в намаслена тавичка, поръсват се с настъргания кашкавал и се запичат до златисто на 190°С. Поднасят се поръсени с копър.

април 2006

27

стр. 28 CMYK

стъпка по стъпка с Необходими 2 стръка пресен лук, нарязан на продукти за 4 порции: ситно 8 твърдо сварени яйца 500 г мляно пилешко или телешко месо 2 скилидки пресован чесън 2 с.л. ситно нарязан магданоз

1 ч.л. кимион 1 ч.л. черен пипер 1 ч.л. Maggi® Вълшебен вкус Пиле 4 с.л. брашно 1 разбито яйце 1 ч.ч. галета 2 с.л. сусам олио за пържене

Яйца по шотландски

Начин на приготвяне:

1. Maggi

28

® Вълшебен вкус Пиле се разтваря в 1 с.л. гореща вода. Мляното месо се обърква с разтворената подправка, чесъна, лука, магданоза, кимиона и черния пипер.

MEНЮ

2. Обърканата кайма се разделя 3. Панираните топки се на осем части, които с мокри ръце се сплескват и се обвиват около яйцата. Оформят се на топки. Галетата се смесва със сусама. Топките се овалват в брашното, след това в разбитото яйце и накрая в галетата.

изпържват от всички страни в загрято олио и се изваждат да се отцедят от мазнината върху хартия за печене. Поднасят се с прясна салата.

стр. 29 CMYK

конкурс новини

снимай!

Търси и...

„Меню“ и веригата магазини стартират за своите клиенти и читатели.

две игри

„Намери

то“ Всеки месец в определени промоционални стоки от асортимента на магазини ЦБА ще има скрити стикери с логото на сп. „Меню“. Купувайки от тези стоки на определена стойност (5, 15, 25 лв.), вие имате възможност да спечелите безплатни броеве на списанието. При покупка за 5 лв. още в самия магазин получавате актуалния брой на списание „Меню“. Напазарувате ли за 15 лв., получавате абонамент за следващите три броя, а с кошница за 25 лв. - за следващите шест.

„Най-добрата снимка“ Тук вече приятелите на „Меню“ трябва да проявят творчество, и то не само като кулинари, а и като фотографи. Всеки месец ще публикуваме списък с хранителни продукти от магазините ЦБА. От тях вие трябва да сготвите ястие и да го снимате. Найдобрата снимка печели ваучер за пазаруване в ЦБА, а класираната на второ място - абонамент за „Меню“ за три месеца. Ето продуктите за този месец: 1. Пушен свински бут „БОНИ“ 2. Стерилизиран грах „ФИЛИКОН“ 3. Точени кори СВА 4. ориз „Lido“ Клио Изпращайте вашите снимки - в електронен вариант или на хартия, размер 13 х 18 см, на адреса на списанието. Не пропускайте точния си адрес, както и телефонен номер. Краен срок за участие 30 април 2006 г.

Пълнени панирани чушки Нашата игра печели все повече привърженици и участници, за което искрено се радваме. След като разгледахме рецептите и снимките, изпратени за този брой... се спряхме на предложението на госпожа Ваня Диканарова от софийския квартал „Света Троица“. Нашата читателка печели първо място в поредната игра „Най-добрата снимка“ и ваучер за пазаруване в магазините от веригата СВА на стойност 20 лева. Сред участниците в играта този път има и представители на по-рядко готвещия у дома пол. На второ място се класира Николай Стоилов от столичния квартал „Люлин“, който печели тримесечен абонамент за сп. “Меню”.

Продукти за 6 порции 200 гр. боб „Добруджанка“ КЛИО 200 г сладка царевица консерва Philicon 200 г шунка CBA 2 яйца ½ лъжичка сол 1 ч.л. балканска трапезна чубрица CBA 3 супени лъжици брашно 3 супени лъжици галета олио за пържене 1 ч. л. балканска трапезна чубрица CBA 12 броя печени червени чушки

Начин на приготвяне: Изчистени, изпечени и обелени чушки се осоляват леко. Напълват се със смес от сварения и отцеден боб, отцедената сладка царевица, нарязана на малки кубчета шунка и подправени с 1 ч. л. балканска трапезна чубрица СBА. Напълнените чушки се овалват последователно в брашно, разбито яйце и галета и се пържат кратко време в горещото олио. Сервират се с майонезен сос „Тартар“ (по желание) и прясна салата.

АПРИЛ 2006

29

стр. 30 CMYK

меню за здраве

Здравословно ли се храним Колкото и неприятно да звучи, нацията ни затлъстява. Това го доказват няколко поредни изследвания през последните години. Неприятният факт се дължи на няколко фактора, сред които естествено и неправилното хранене. Ядем недостатъчно комплексни въглехидрати, прекалено много белтъчини и двойно повече мазнини, отколкото трябва. Какво значи трябва да се промени, за да не трябва да отстъпваме все по-далеч от огледалото, за да се зърнем в цял ръст? Всеки знае, че прекалено многото мазнини са вредни и че от въглехидратите се пълнее. Не бива да се тъпчем и с холестерин. От друга страна обаче, организмът ни се нуждае от белтъчини, за да не загубим мускулна маса. Всичко това ви звучи познато, нали? И логично се стремим да намалим едното и да увеличим другото. Неправилно би било обаче да се откажем изцяло от мазничкото, да изхвърлим от менюто си хляба и макаронените изделия или пък да се храним единствено и само с белтъчини, макар че някои специалисти по здравословното хранене проповядват точно това. Ето няколко интересни факти за мазнините, захарта, витамините и сие.

Не всички мазнини са еднакви Така например трябва да различаваме наситени и ненаситени мастни киселини. Първите покачват нивото на холестерин в кръвта, докато вторите помагат за разграждането на вредния LDL-холестерин. Ненаситените мастни киселини не се произвеждат от организма, но са жизнено необходими за функционирането на клетъчните мембрани. Тези т.нар. есенциални мастни киселини си набавяме чрез маслата от слънчоглед, рапица, соя, орехи или риба. Пълният отказ от мазнини не е полезен и по друга причина - витамините A, D, E и К се приемат от тялото ни само разтворени в мазнини.

Захар не е равно на захар Напоследък много модерни са диети, при които се препоръчва приемането на огромни количества белтъчини и мазнини, а въглехидратите изцяло отсъстват. Доста от тези диети обаче нямат сериозна научна основа, както показват изследвания на Германското дружество за хранене (DGE), а някои от тях са направо вредни. Например има диети, приканващи към поглъщане на повече мазнини, които обаче водят до по-голям риск от атеросклероза и сърдечносъдови пробле-

30

MEНЮ

ми. А по-дългосрочните опасности дори и не са изследвани още. Освен всичко това трябва да се има предвид и още нещо - човешкият мозък се нуждае от въглехидрати. Излишните сладости се превръщат в мазнини и ни се лепят лесно-лесно, но това става чак след като сме изяли 500 г въглехидрати на ден. За да достигнем такова количество обаче, трябва да изпапаме поне две-три кила макарони. Има и друго: Не бива да се прекалява със сладкишите, тъй като те съдържат т.нар. празни, обикновени въглехидрати (пасти, шоколад, мед), които много бързо повишават нивото на инсулина в кръвта, което обаче веднага след това спада драстично. Така човек много скоро отново е огладнял. По-добре е да се приемат пълнозърнести храни, където има предимно многоверижни захариди, които се обработват по-бавно от организма. Освен това в тези храни се съдържат засищащи баластни вещества, витамини и минерали.

Внимание, холестерин! Както знаем, холестеринът в прекалени количества е вреден. Рисковете за здравето обаче не идват от холестерина, приет с храната, а от нивото на холестерин в кръвта. Учените вече знаят, че това ниво се определя по-скоро от мазнините, които ядем, а не толкова от приемането на чист холестерин. Ако храната ни съдържа достатъчно обикновени и многократно незаситени мастни киселини, нивото на холестерина остава в добро равновесие. За повишаването на стойностите са отговорни наситените мастни киселини в месото, маслото, твърдите сирена и шоколада. Така че не е толкова важно дали някой продукт има етикет “без холестерин”. По-важни са съдържанието и съставът на мазнините.

Протеини В месото, рибата, птичите и млечните продукти има много белтъчини. Те се съдържат и в зърнените сортове, картофите и соята. Всяка аминокиселина има различна задача за организма транспортират кислорода в кръвта, съхраняват минералите, подпомагат действието на мускулите, служат за имунната защита и пренасят импулсите на нервите. Няма обаче никакъв смисъл човек да се тъпче с белтъчини, защото това не помага на здравето, даже напротив. Прекалено много протеини водят до увреждане на бъбреците.

Необходими продукти за 4 порции: 1 опаковка MAGGI® Пролетна зеленчукова супа 1 опаковка крема сирене 1 ч.л. настъргана кора от лимон ½ скилидка настърган чесън 1 ч.л. лимонов сок 1 к.л. кайенски или червен пипер 1 с.л. копър

Начин на приготвяне: 1. Супата се приготвя според указанията на опаковката.

2. Смесват се сиренето, кората и сокът на лимона, чесънът и пиперът. От сместа с влажни ръце се приготвят топчета.

3. Топчетата се овалват в нарязания копър.

4. Супата се сервира с няколко топчета от сирене.

В 100 г готов продукт: 302 kкал. и 5 г мазнини.

стр. 31 CMYK

меню за здраве

Пролетна зеленчукова супа с лимонови топчета

април 2006

31

стр. 32 CMYK

меню за здраве

Който хванал, хванал!

Задушена

Всяка година около 15 - 20 април започва забраната за риболов по време на пролетното размножаване на рибите. Това важи както за сладководната ихтиофауна по реки и язовири, така и за обитателите на Черно море. Така че, ако обичате прясна риба с гарантирано качество, трябва да побързате да си хванете, преди да е хлопнало мандалото. За тази здравословна гозбица се постарайте да си наловите сулка, защото става най-вкусно. Ако пък риболовът все пак не е вашето хоби, потърсете суровината в рибните магазини.

риба с ядки Необходими продукти за 4 човека: 4 филета от бяла риба 2 с.л. нарязан магданоз 2 с.л. нарязан пресен лук 2 скилидки чесън, нарязани на ситно 1 малко парченце настърган пресен джинджифил или 1 ч.л. настъргана лимонова кора 2 с.л. зехтин 2 с.л. лимонов сок сол на вкус ½ ч.ч. белен шамфъстък, едро нарязан

Начин на приготвяне: 1. Смесват се магданозът, лукът, чесънът, джинджифилът, зехтинът и лимоновият сок. С тази ароматна смес се обтрива рибата и се посолява. Оставя се да постои 5 - 10 мин.

2. През това време от алуминиево фолио се изрязват 4 кръга, достатъчно големи, за да увият рибата. Филетата се поставят в центъра на кръговете, поръсват се с ядките и се затварят, като фолиото се завива в краищата.

Напитка: бяло вино от сортовете пино гриджо или димят, бира

32

3. Готовите пакетчета се слагат на скара или в подходяща тавичка и се пекат 15 мин. в загрята фурна на 180°С.

Калории - 289 кал.

MEНЮ

стр. 33 CMYK

стр. 34 CMYK

меню за гости

Пълнени картофи Необходими продукти за 10 бр.: 10 средно големи картофа 4 с.л. настърган кашкавал 2 парченца топено сирене 1 с.л. нарязан пресен босилек или магданоз 2-3 капки лютив сос, по желание 1 щипка розмарин 1 щипка риган

Начин на приготвяне: 1. Картофите се обелват и се слагат да се сварят на пара или в подсолена вода. Внимава се да не се разварят. Когато са почти готови, се изваждат и се охлаждат. Всеки картоф се разделя на две по дължина. С помощта на малка лъжичка се издълбават.

2. С вилица се смачкват на пюре издълбаната вътрешност на картофите, сиренето и кашкавалът. Подправя се с розмарина, ригана, магданоза и лютивия сос.

3. Слагат се да се запекат в тавичка, намазана с масло, да се запекат, докато почервенеят.

Парти хапки с къри Необходими продукти за 24 бр.: 500 г бутертесто 300 г сурова наденица 3 стръка пресен лук 1 ч.л. къри на прах 1 с.л. сусам

Начин на приготвяне: 1. Суровата наденица се обелва и каймата се омесва заедно с нарязания лук и кърито. Разделя се на 4 и се оформя на саламчета.

2. Бутертестото се разделя на четири парчета. В основата на всяко се слага по едно саламче и се навива на руло. Рулата се намазват с вода и се поръсват със сусам.

3. Всяко руло се нарязва на парчета с дебелина по 1 см, които се слагат да се пекат в загрята фурна до 200° С върху хартия за печене. Готови са за около 15 мин. или когато се зачервят.

34

MEНЮ

стр. 35 CMYK

меню за гости

Пролетен трибагреник Настане ли пролет, започва“ ме все по-често да поглеждаме навън в очакване на хубав топъл ден за първия пикник. А на такова излизане сред природата за начало много подхожда да се сервира нещо свежо, което да отвори вкусовите ни рецептори за следващите изкушения.

“

Краставички с пастет от сьомга Необходими продукти за 20 броя: 1 краставица 200 г крем-сирене 60 г пушена сьомга, нарязана на ситно 1 к.л. настърган лук 1 ч.л. лимонов сок червена чушка за украса 7 филии бял хляб 1 ч.л. масло

Начин на приготвяне: 1. Краставицата се нарязва на тънки кръгчета. От хляба се изрязват кръгчета или квадратчета, големи колкото резенчетата краставица.

2. Изрязаният хляб се намазва с масло. Върху всяко хлебче са слага по резенче краставица.

3. Сиренето се пасира заедно със сьомгата, лука и лимоновия сок. Пастетът се подправя на вкус и се шприцова върху краставичките. Отгоре се украсяват с червена чушка и магданоз или копър.

АПРИЛ 2006

35

стр. 36 CMYK

за нула време

Минифритати с праз и картофи

за нула време

Необходими продукти за 12 броя: ½ кг обелени и нарязани на малки кубчета картофи 1 с.л. зехтин 30 г масло 2 стръка праз, тънко нарязани (само бялата част) 2 скилидки пресован чесън 250 г натрошено сирене 8 яйца ½ ч.ч. заквасена сметана 1 щипка розмарин

Начин на приготвяне: 1. Картофите се слагат да се сварят за 10 мин. на пара или в микровълновата печка.

2. Фурната се загрява на 180°С. Формички за малки кексчета или хартиени капсули се намазват с масло.

3. Зехтинът и маслото се загряват и в тях се задушава празът за 10 мин. Прибавя се чесънът. След 1 мин. се слагат

36

MEНЮ

картофите и сиренето. Всичко се подправя с черен пипер. Сместа се разпределя във формичките.

4. Яйцата се разбиват със сметаната и розмарина. Яйчната смес се слага във формичките, като трябва да ги напълни не повече от 2/3. Фритатите се пекат 20 мин. Когато са готови, се изваждат от фурната и се оставят да постоят 5 мин., преди да се сервират.

стр. 37 CMYK

за нула време

Свинско бонфиле с гъби и зелени маслини

за нула време

Необходими продукти за 4 порции: 2 свински бонфилета 3 с.л. зехтин ½ к.л. риган ½ к.л. мащерка ½ к.л. розмарин сол, черен пипер на вкус 1 скилидка чесън, нарязан на ситно 1 ч.ч. мариновани гъби ½ ч.ч. зелени маслини с бадеми 2 пресни домата или от консерва 1 с.л. магданоз

Начин на приготвяне: 1. Филетата се срязват на две по дължина и се натриват със сол, мащерка, риган, розмарин и черен пипер. В тиган се нагорещява зехтинът и в него се сотират за 5-6 мин. филетата от всички страни. Изваждат се. Като поизстинат, се нарязват.

2. Доматите се обелват и се нарязват на малки кубчета,

като семките се отстраняват.

3. В същия тиган се слагат чесънът и гъбите. След 3-4 мин. се прибавят маслините. След още 2 мин. се слага месото, разбърква се добре и се сипват доматите. Всичко се разбърква 3-4 мин. поръсва се с магданоз и се сервира.

април 2006

37

стр. 38 CMYK

модерни времена

Рукола Имена: Латински - Eruca sativa Български - рукола Английски - Rockets, Arugula Френски - Roquette Немски - Salatrauke, Rauke, Rucola Италиански - Rucola, Ruchetta Испански - Rúcula, Oruga,

Jaramago, Arrúgula, Roqueta

В последните години тенденцията за използване в кулинарията на разнообразни листни зеленчуци и свежи подправки от Средиземноморието се проявява (за съжаление доста скромно) и в България. Това направи достъпа ни до продукти като цикория, майоран или салата Фризе възможен, макар и все още затруднен. Изключително приятна част от тази свежа вълна е руколата. Тази вече почти задължителна съставка на една добра салата се среща в природата като плевел или по запустели места из европейското Средиземноморие и Мала Азия. Отглеждана още в древен Рим и спомената в указ на Карл Велики като едно от растенията, които трябва да присъстват във всяка градина във Франкската империя, руколата губи популярността си през XVIII век. Днес изваденият от забвението бивш бурен, освен че е възвърнал позициите си в Западна Европа, е завзел и нови територии отвъд Атлантика, навсякъде със статута на високо ценен зеленчук. Използваната част на руколата са листата, за предпочитане по-младите. Те са с леко лютив вкус, напомнящ на вкуса на зеленчуци от същото семейство кръстоцветни - Brassicaceae, като ряпата, главестото зеле или хряна, но с отчетлив привкус на орехови ядки.По-старите листа също са ядливи, но са по-жилави и специфичният вкус е изцяло доминиран от характерната лютивина. Стандартно руколата се консумира прясна, като част от салата или самостоятелно, а класическото поднасяне е с балсамов оцет, зехтин и тънки резени пармиджано. Хубаво е листата да се прибавят цели в салатите, но ако разполагате с по-едри - накъсайте или ги срежете с ножица на 2-3 части, но не ги кълцайте с нож, за да не загубят свежестта си. Като популярен италиански зеленчук руколата е намерила своето място в някои ризото и сосове за паста. Опитайте я в комбинация с типични средиземноморски продукти като каперси или пиньоли (ядките на пинията, вид бор, които се продават в България под името кедрови ядки). Леката лютивина идеално подхожда и на морска храна. Предлаганата на българския пазар рукола обикновено е внос от Германия или Холандия, което за съжаление оскъпява стойността й, а това е култура, напълно пригодна за родните условия. Непрекъснато увеличаващото се търсене на вкусната салата може би ще накара някои производители да се замислят. Людмил Хайдутов

38

MEНЮ

стр. 39 CMYK

неустоимо

Да си свием гнездо

Пролет е! Прелетните пти“ ци вече си дойдоха и се захванаха с най-важната си задача - отглеждането на следващото поколение. Щъркелите отново се настаниха в старите си гнезда по църковни камбанарии, часовникови кули и електрически стълбове. И щом птиците го могат, защо и ние да не можем да си свием едно гнездо? Поднасяйки го, веднага ще усетите пролетно ведро настроение около себе си. Нищо чудно и да се замислите за дейността на птичките, пчеличките и други Божи твари.

“

Шоколадово гнездо

АПРИЛ 2006

39

стр. 40 CMYK

неустоимо

40









































MEНЮ

стр. 41 CMYK

неустоимо

Шоколадово гнездо Необходими продукти: за блата: 150 г бял шоколад, начупен на парчета 250 г/2 ч.ч. брашно 2 ч.л. бакпулвер 250 г пудра захар 2 яйца 200 г кисело мляко 50 г топено масло

за глазурата: 100 г бял шоколад, начупен на парчета 3 с.л. заквасена сметана

за шоколадови пурички: 50 г тъмен шоколад 50 г бял шоколад

за яйцата: 50 г меко масло 1 ч.л. сол 1 ч.л. есенция

ванилия 1 ч.л. лимонов сок 50 мл неподсладено кондензирано мляко 800 г пудра захар жълта сладкарска боя 100 г тъмен шоколад

за украса: ½ ч.ч. кокосови стърготини 1 ч.л. зелена боя за сладкиши

Начин на приготвяне: 1. Шоколадът за блата се слага да се разтопи на водна баня или в микровълновата печка.

2. Разбиват се яйцата със захарта. Прибавят се млякото и маслото. Брашното се пресява с бакпулвера и се слага в яйчната смес. Прибавя се разтопеният шоколад. Всичко се разбърква добре. Тестото се слага да се пече във форма за кекс, намазана с масло и посипана с галета. Пече се около 40 мин. на 180° С. Оставя се да изстине и се изважда от формата.

3. Приготвя се глазурата, като шоколадът се слага да се разтопи на водна баня, прибавя се сметаната. Когато сместа стане хомогенна, се маха от огъня и се залива изпеченото гнездо.

4. Кокосовите стърготини се поръсват с боята и се разбъркват, за да се оцветят равномерно. Основите на гнездото се поръсват с кокоса.

5. Яйцата се правят, като маслото се разбива с ванилията, лимоновия сок и солта. Прибавя се млякото и по малко се слага от пудрата захар. Омесва се твърдо тесто. отделя се 1/3 от сместа и с е боядисва в жълто. Жълтата и бялата смес се разделят на 16 парчета. Жълтото тесто се прави на топчета и около него се обвива бяло тесто, за да наподоби яйце. Яйцата се оставят да се втвърдят за няколко часа във фризера.

6. Шоколадът за яйцата се разтопява, темперира се (виж АБВ на готвенето, бр. 8) до 32° С и в него се потопяват яйчицата, забучени на дървени шишчета. След като шоколадът се стегне, се слагат в гнездото.

7. Белият и черният шоколад за пуричките се разтопяват и се изсипват върху мраморна или керамична плоча или върху кухненския плот. Двата цвята се смесват леко, като се разбъркват с клечка за зъби. Когато шоколадът се втвърди, с помощта на шпатула или нож се правят пурички, които се слагат върху глазурата.

Бисквитки с фурми, лешници и сирене Необходими продукти за 30 бр.: 100 г сирене, тип „Крема“ 100 г меко масло 3 фурми, нарязани на ситно ½ ч.ч. едро смлени лешници 300 г брашно с набухватели 1 ч.л. ванилова есенция захар на едри кристали

Начин на приготвяне: 1. Маслото се разбива заедно със сиренето. Прибавят се нарязаните фурми и лешници. Брашното се пресява и с него се омесва меко тесто.

2. Тестото се разточва на лист с дебелина 3 мм върху повърхност, поръсена със захар на кристали. Изрязват се кръгчета, поръсват се със захар и се сгъват на четири.

3. Приготвените сладки се пекат на 190° С, докато порозовеят.

АПРИЛ 2006

41

стр. 42 CMYK

неустоимо

Английски великденски бисквитки Необходими продукти за 20 бр.: 90 г масло 1 яйце 1 щипка сол 1 с.л. настъргана лимонова или портокалова кора 90 г пудра захар 180 г брашно с набухватели 40 г стафиди 2 с.л. прясно мляко или коняк захар на едри кристали за поръсване

Начин на приготвяне: 1. Маслото и захарта се разбиват на крем. Прибавят се жълтъкът и пресятото брашно със солта.

42

2. Слагат се стафидите и толкова мляко или коняк, колкото да се получи меко тесто.

ния край на всяка бисквита се прави дупка.

3. Тестото се разточва върху набрашнена повърхност на лист дебелина 5 мм. Изрязват се продълговати бисквити с дължина 6 см. В еди-

4. Бисквитите се пекат 10 мин. на 180° С. Изваждат се от фурната, намазват се с белтъка и се поръсват със захарта. Пекат се още 5 мин.

MEНЮ

5. Когато изстинат, се връзват с панделка по три. Така символизират Светата Троица.

Ако сте от онези грижовни къщовници, които всяка година за Великден изпичат по няколко козунака, сигурно ви се е случвало част от тях да остане неизядена и да изсъхне. И понеже е грях да се изхвърля храна, поне така казваше баба ми, ви предлагаме една идея за оползотворяване на изостаналите сладости.

стр. 43 CMYK

неустоимо

Пудинг от козунак Необходими продукти за 6 човека: 1 малък козунак или 4 кифли с мак 6 с.л. конфитюр от смокини 4 с.л. кафява захар или захар на едри кристали 2 ч.ч. стафиди, накиснати в 30 мл ром

за крема: 4 жълтъка 4 с.л. захар 600 мл прясно мляко 20 мл портокалов или друг вид ликьор 6 термоустойчиви купички

Начин на приготвяне: 1. Млякото за крема се слага да заври. Жълтъците се разбиват със захарта. Врящото мляко се сипва върху жълтъците при непрекъснато разбиване. Яйчният крем се връща на огъня, като се бърка непрекъснато. Внимава се да не заври сместа и да се пресече. Когато кремът започне да покрива обратната страна на лъжицата, значи е готов. Сваля се от огъня и се прибавя ликьорът.

2. Козунакът се нарязва на тънки резенчета. На дъното на купичките се слага по 1 с.л. конфитюр. Отгоре се нарежда ред козунак, ред стафиди, отново ред козунак. Отгоре се поръсват няколко стафиди. Козунакът се залива с готовия крем. Остава се да постои 5-10 мин.

3. Фурната се загрява до 180° С. Пудингите се поставят в тава и в нея се налива вода, която стига до 2/3 от височината на купичките. Долива се по малко яйчен крем и отгоре се поръсва кафявата захар. Пекат се 10 мин. Фурната се намалява до 160° С и се пекат още 10-15 мин. Изваждат се и се оставят да изстинат в тавата.

4. Пудингите се сервират, като се извадят внимателно от купичките. Могат да се гарнират с бита сметана или сметанов сладолед.

Последното остава за Джулия Помните ли филма “Нотинг Хил”? Там Хю Грант завежда Джулия Робъртс на рождения ден на сестра си. На вечерята за десерт се сервират типичните английски кексчета и понеже едно остава, всеки от компанията трябва да разкаже колко голям неудачник е, за да му бъде присъдено. Блестящата холивудска звезда, героинята на Джулия, разказва на какви лишения се подлага, за да изглежда така красива, но след кратък размисъл “комисията” не я признава за неудачница. Ние може и да не сме холивудски звезди, но това не пречи да си похапнем нещо сладко, нали?

Брауни с хляб „Бонус“ и стафиди Необходими продукти за 8 парчета:

Начин на приготвяне:

½ ч.ч. стафиди 60 мл ром или коняк 100 г тъмен шоколад, начупен на парчета 125 г масло 2 яйца ¾ ч.ч. кафява захар 1 ч.ч. трохи от хляб „Бонус класик“ 1 ч.ч. орехи, бадеми, лешници или обелен шамфъстък

2. Шоколадът се слага да се разтопи на водна баня заедно с маслото. Яйцата се разбиват с кафявата захар на гъст крем. Към тях се прибавят шоколадовата смес, трохите „Бонус“, ядките и стафидите.

за глазурата:

5. Глазурата се приготвя, като белият шоколад се разтопява на водна баня и към него се прибавя заквасената сметана. Разбърква се добре и с нея се заливат нарязаните парчета.

100 г бял шоколад 2 с.л. заквасена сметана пресни плодове за гарниране

1. Стафидите се слагат да се мариноват в рома.

3. Сладкишът се слага да се пече в намазана с масло квадратна или кръгла тавичка с диаметър 20 см в загрята фурна до 180° С, около 30 мин.

4. Готовият сладкиш се охлажда в тавата, нарязва се на парчета и се залива с глазура.

АПРИЛ 2006

43

стр. 44 CMYK

съветник

„Нещо като нож, нещо като цвете...“ За цветя няма да си говорим “ днес, макар че и флората има приложение в кухнята. Ще стане дума за първата част от цитата на Сароян, т.е. за онзи кухненски прибор, без който една кухня изобщо не е кухня. Защото без тенджера може, стига да имате например един тиган, и няма да останете гладни. Докато без режещо средство, дори и най-примитивно, няма да успеете да се справите, ако искате да имате някакви - минимални поне - успехи в кулинарията. Ножът е най-древният прибор в кухнята и неслучайно съществува поговорката „У него е и ножът и хлябът“, т.е. режещото пособие е от първостепенна важност още от праисторически времена. Учените твърдят, че един от факторите маймуната да стане homo sapiens е бил първият нож, изработен от парче кремък. Нашите прадеди, току-що очовечили се, са го използвали за обезкостяване на птеродактили, саблезъби и други подобни не особено дружелюбиви твари, чието месо обаче доставяло на хората важните белтъчини, допринесли за развитието на мозъка им, т.е. за тяхното поумняване. Така че спокойно можем да кажем, че без нож нямаше да има полет до Луната!

“

44

MEНЮ

Как и какво да изберем Днес всеки търговски комплекс предлага кухненски ножове, а някои ножове изглеждат наистина внушително. Но не бива да купувате ножове само за­ради външния вид. Има красиви ножове, чието острие ще се изтъпи за нула време, или пък дръжката ще се разпадне на второто измиване в миялнята. Затова изборът ви трябва да се ръководи от няколко критерия. На пръв поглед не е лесно да разпознаете наистина добрия нож от по-лошокачествения, защото съществените предимства на хубавия нож си проличават едва при ежедневната му употреба. Но все пак има някои признаци, по които можете да познаете дали си струва да харчите парите си за точно тази стока.

1. Добрата обработка Отделните компоненти на ножа са напаснати така, че между тях няма никакви луфтове и фуги. Така ще имате винаги един хигиеничен прибор. Дръжката и острието трябва да са абсолютно гладки, да нямат никакви неравности, по които биха могли да се загнездят бактерии и други неприятни нещица.

2. Сигурността Дръжката и острието са оформени така, че ръката да е в състояние да хване ножа и да няма опасност от изплъзване. Ергономичната дръжка и балансът гарантират работа без преумора.

3. Неръждаемостта За да се радвате дълго време на хубав и остър нож, той трябва да е изработен от неръждаема стомана. Колкото по-фино е шлифовано и полирано острието, толкова по-дълго ще издържи, без да ръждяса.

4. Съдомиялня? Модерните ножове със стоманени или пластмасови дръжки се чувстват съвсем комфортно в съдомиялнята. За предпочитане е да ги миете на 55° С.

В машината обаче има една опасност: Ножовете да се удрят един в друг или в други прибори и съдове. Така те се затъпяват. Затова е по-добре да миете хубавите си ножове на ръка. Това се отнася най-вече за тези с дървените дръжки!

Какво ви трябва Ножовете често се предлагат в комплекти от шест или осем, които понякога са с доста изгодна цена. Но помислете добре. Наистина ли ви трябва нож за обезкостяване или рязане на месо точно сега? Понякога е по-разумно да купувате ножовете едновременно с усвояването на различните готварски способности. Показаният на фиг. 1 комплект е разумен избор за хора с по-голям готварски опит. Има естествено и още по-скъпи и луксозни комплекти, предлагани в специални куфари от алуминий. Трябва обаче сериозно да се замислите дали една инвестиция от близо 1200 лв. ви е необходима! В домашни условия на практика се нуждаем само от три основни ножа: 25-30-сантиметров готварски нож, 22-30-сантиметров назъбен нож (нож за хляб) и малък нож за белене. Когато пазарувате ножове, си пригответе по-солидна сума, защото, също като при тенджерите, качеството си има цена - по-скъпите ножове ще ви служат години наред. Търсете ножове от закалена неръждаема стомана със занитени дръжки. Те са трайни и не ръждясват като обикнове­ ните. Освен това дръжката няма да ста-

стр. 45 CMYK

съветник не на парчета след едно-две посещения в съдомиялната машина. Най-добрите ножове са от кована стомана, а не излети, и са наострени от върха до самата дръжка. Някои от най-признатите марки са:  Zwilling  WMF  Wüsthof  Fiskars  Sabatier  Foffritz  International Cutlery  Chef’s Choice  Oneida  Carl Mertens и други. Универсалният кухненски нож обикновено е дълъг около 25-30 см и може да се използва за всякакви видове кълцане, рязане на ре­зени, кубчета и на ситно. Този нож е наистина моторът на кухнята, така че инвестирането в него винаги си струва. [1] Назъбеният нож по принцип е с острие между 20 и 25 см и е незаменим за рязането на хляб. Твърдият френски

те съвсем близо до костта. Предлага се с различна дължина на острието между 15 и 30 см. [4] От собствен опит сигурно знаете, че доматите са едни от най-трудните за рязане зеленчуци. Ако нямате остър нож, рискувате в ръцете ви да остане само люспата, а по масата около вас да се е разпръснала една порция доматено пюре. Така че няма да е лошо да включите и един нож за домати в следващото писмо до Дядо Коледа. [5] Пак за зеленчуци, но за по-твърдите като моркови, целина, картофи и т.н., е предвиден този нож. С него можете да режете на вълнички, за да придадете малко по-изящна форма на накълцания зарзават. С тези ножове ще сте готови да

дланта си като дъска за рязане.

Съхранение Всеки има по едно кухненско чекмедже, пълно с внушително количество боклуци - от стари календари и шишове до неидентифицирани ключове и тубички засъхнало лепило. Хората често смятат, че тези чекмеджета са подхо­ дящо пристанище и за кухненските ножове. Не го правете! Купете си дървен блок за ножове, за да пазите върховете им. Или пък една от онези магнитни ленти, които се монтират на стената и ножовете висят от тях. Предимството на магнитната лента е, че знаете точно кой нож избирате, докато при дърве­ния блок е малко трудно, понеже виждате само дръжките. Преди всичко обаче се погрижете ножовете да са далеч от децата.

Точене на нож със стоманено точило [7] Хванете точилото здраво и го дръжте далеч от тялото си под лек наклон.

3

4

или италиански хляб бързо затъпява готварските ножове. Търсете назъбен нож с широки зъбци. [2] Ножът за белене с острие между 5 и 10 см е предназна­чен за деликатни дейности като белене на ябълки и други плодове, почист­ване на дребни сортове лук и чесън, отстраняване на дръжките на ягодите, дълбаене на домати или приготвяне на плодови или зеленчукови украси. [3] Оттук нататък имате огромно поле за изява и най-вече за харчене на средства от домашния бюджет. Ако например често сваляте мръвки от свински, говежди и агнешки кокали, непременно ще се нуждаете от нож за обезкостяване. Той е с характерна форма на острието, позволяваща да реже-

1

2

5

посрещнете повечето кулинарни предизвикателства. Освен тях е хубаво да имате и една остра и стабилна ножица подръка, с която да отваряте опаковки и да разрязвате всичко, за което не е нужен нож. Показаната ножица ще ви свърши перфектна работа. С нея дори можете да чупите орехи и да отваряте бирени бутилки и буркани. [6]

Безопасна употреба на ножовете Ножът освен помощник в кухнята може да бъде и опасно оръжие! Всяка година по света стават стотици хиляди инциденти с кухненски ножове, много от които са резултат на бързане и невнимание. Затова:  Режете далече от ръката си  Дръжте пръстите си на безопасно разстояние от острието  Никога не използвайте

6

7

Хванете здраво ножа с другата ръка и про­карайте острието по тялото на точилото под ъгъл около 30 градуса. Започнете от върха на точилото и като придвижвате на­долу, прокарвайте острието на ножа откъм дръжката до върха. Повторете с другата страна на острието. Продължете да сменяте страните, докато наострите и двете страни на острието (около 10 минути). За да сте винаги доволни от ножа си, прокарвайте острието по стоманено точило (стоманена пръчка с дължина около 30 см с дръжка) преди всяка употреба. По този начин молекулите в острието се пренареждат и острота­та му се възстановява.

АПРИЛ 2006

45

стр. 46 CMYK

история, митове и легенди Семейството на пчелите наброява над 100 хиляди вида, към които спадат всички оси, някои видове мравки, ихневмони и всякакви ципокрили роднини. Двайсет и пет хиляди от тях са истински пчели, като всяка година се регистрират нови видове. При пчелите царува пълен матриархат. Те живеят на колонии, в които водеща роля е отредена на царицата майка. Колониите се обитават още от търтеи и пчели работнички. Царицата майка е единственият екземпляр от женски пол, който полово е напълно развит. Едва двудневна ларва, тя бива избрана от пчелите работнички за носителка на царската корона. Единадесет дни по-късно тя излиза от своята клетка, за да се чифтоса с приблизително осемнадесет търтея. По време на чифтосването тя приема няколко милиона сперматозоидни клетки, които ще са достатъчни за оплождането й до края на двугодишния й живот. Търтеите - представителите на мъжката част на пчелите, нямат жила, не събират храна и единствената им цел е да оплодят царицата майка. Поради този факт често мързеливите мъже биват наречени търтеи (сякаш оплождането е лесна работа). Пчелите работнички са наймнoгобройният представител на колонията. Те са дребни на ръст и полово

минута, което създава така познатото ни жужене. Работничките изпълняват и ролята на строители. Те изграждат восъчните пити под формата на плътно долепени един до друг шестоъгълници, дебелината на стените на които е половин милиметър, но могат да издържат натоварване до двадесет и пет пъти собственото си тегло. Когато отиват за храна, те се отдалечават на два-три километра от кошера, но има случаи, когато пчели са засичани на 14 километра разстояние (как ли пък са го премерили?), движейки се със средна скорост 20 км/час. Всяка работничка произвежда една и половина чаени лъжички мед за целия си съзнателен живот. Освен че се грижат за всичко гореописано, пчелите опрашват растения като динята и доматите и без тяхната намеса една трета от храната на нашата трапеза нямаше да съществува. Пчелите са една от най-големите научни загадки, тъй като от появяването си до днес са останали почти непроменени. Рождената дата на пчелата се губи в периода преди около 70 до 100 милиона години. Предполага се, че пчелите са еволюирали оси ловци, които веднъж опитали вкуса на цветния нектар, решили да станат вегетарианци. Направо не ми се мисли какво би се случило, ако бяха попаднали на живо-

Пчеличката Мая и нейното производство недоразвити женски екземпляри. Животът им зависи от годишния сезон и е между 28 и 35 дни. Някои екземпляри, родени през септември и октомври, могат да доживеят и до края на зимата. Те се грижат за прехраната на ларвата, на царицата майка, охраняват входа на кошера и го охлаждат или затоплят, като пърхат с крила, поддържайки температура от 33-34 градуса, независимо от времето извън кошера. Броят на размахванията на четирите крила на пчелата достига до 11 400 в

46

MEНЮ

тинска тор. Праисторическият човек започнал да събира мед от диви пчели някъде към 7000 г. пр.Хр. Това бил единственият начин да си осигури нещо сладичко на трапезата. През бронзовата епоха поради липсата на алкохолни напитки и коктейли нашите предци празнували с медовина - напитка, получена при ферментацията на мед. Може да се каже, че медовината е дядото на съвременния алкохол. В стари времена освен меда на по-

...за

някои ястия и продукти Понякога, да не кажем мно“ го често, ядем разни неща, без изобщо да знаем какво е това, откъде произлиза, кой е измислил рецептата и защо се готви примерно в определен сезон. За други ястия пък съществуват митове и легенди, не винаги отговарящи на действителността. И в двата случая „Меню“ може да помогне! От време на време ще публикуваме факти за различни храни, които не са широко известни, с които обаче ще блеснете при всеки разговор на кулинарна тематика.

“

чит се радвал и пчелният восък. Той бил използван като дар за боговете, при кръщенета, обрязвания, сватби и погребения, за запечатване на ковчези и мумифициране на важни исторически особи. Най-интересната роля, приписвана на восъка, е, че служел за средство за... разплащане при търговия и плащане на данъци (чудя се дали данъчните ще приемат една пита с мед, за да опростят тазгодишните ми задължения). А пък около 50 г. пр.Хр. преди Христа древните римляни започнали да използват разтопен и оцветен восък, за да... рисуват. Как благоверните им не са се сетили, че могат да си боядисват косите например? Законите на страната ни регламентират медът да се дели по няколко признака:  според произхода на: „нектарен пчелен мед“, получен от нектар на растения и „манов пчелен мед“, получен главно от секретите на смучещи насекоми по растенията (Hemiptera) или

стр. 47 CMYK

история, митове и легенди от секрети на живи части от растенията  според начина на производство на: „пчелен мед във восъчна пита“ за пчелен мед, събиран от пчелите в килийките на новоизградени пити от пчелен восък без пило и продаван в запечатани цели пити или части от такива пити; „пчелен мед с восъчна пита“ - за продукт, съдържащ едно или повече парчета восъчна пита; „отцеден пчелен мед“ - за продукт, получен след отцеждането на разпечатана восъчна пита; „центрофугиран пчелен мед“ - за продукт, който е получен чрез центрофугиране на разпечатани восъчни пити; „пресован пчелен мед“ - за продукт, получен след пресоване на медени восъчни пити със или без прилагане на умерено нагряване, но не повече от 45° С; „филтриран пчелен мед“ - за продукт, получен чрез отстраняване на чужди органични или неорганични примеси по начин, по който съществено се намалява съдържанието на цветни полени. Най-често ние го делим според вида на растението, което пчелите-работнички са посещавали, за да извлекат пресен нектар, на: акациев, евкалиптов, цитрусов, лавандулов, кестенов, липов и т.н. Имайте едно наум, че пчелите са много своенравни и трудно можеш да ги накараш да добиват мед само от един вид растение, и затова това деление се отнася за преобладаващия аромат в дадена партида мед. Когато медът няма ясно изразен аромат от едно растение, го наричаме полифлорен. Медът е богат източник на въглехидрати - основно фруктоза (около 38%) и глюкоза (около 31 %). Останалите въглехидрати включват: малтоза, сукроза и още цял куп захариди със сложни имена. Седемнайсет процента от състава на меда е вода, но това не му пречи да е по-сладък от захарта, чието водно съдържание клони към нулата. Медът е богат на витамини, минерали и аминокиселини, както и на вещества, които действат като антиоксиданти. Да се чудиш просто как толкова много неща са успели да се съберат

на едно място. Медът е изцяло натурален продукт (с изключение на този, който понякога се продава по нашите магазини) и не съдържа никакви добавки и консерванти. Цветът и ароматът варират според това от какво растение е добит медът. Цветът може да бъде от почти безцветен до тъмнокафяв, а вкусът - от мек до силно изразен. По правило леко оцветеният мед има полек вкус. Нему се приписват и афродизиакални способности. В пристъп на полова немощ намазваме партньора с мед и започваме еротично да го облизваме. Резултатът е гарантиран! Само не прекалявайте с количеството, защото ако не сте добри в облизването, излишния мед ще се полепи по чаршафите и после мамма мия - няма изпиране! Ако след гореописаното упражнение ни остане, медът може да се използва не само за приготвяне на десерти, но и при основни ястия и супи. За да не си помислите, че ви занасям, ще спомена няколко рецепти, които отдавна са станали класика: крем-супа от моркови и мед; супа от пащърнак, запечен с мед; Пържени пилешки крилца в мед, сусам и соев сос; агнешка плешка с ароматна коричка от мед и билки; пиле с чесън и мед и много други.

те поне малко от птичия грип. Знаете ли защо птиците боледуват от грип? Защото не консумират мед! Ако сте от хората като мен, които не обичат да се лекуват по традиционния начин (с лекарства), медът ще се погрижи за част от болежките ви. Медът помага при констипация (запек). Една супена лъжица мед, разтворена в чаша хладка вода и изпита сутрин на гладно ще ви помогне да се чувствате, както казва една реклама, леко през целия ден. Пчелният нектар помага и при проблеми с кръвното. Една чаена лъжичка мед, чаша сок от цвекло, чаша сок от моркови плюс една чаша сок от хрян се смесват със сока на един лимон и се пие два пъти дневно един час преди ядене. Може кръвното да не спадне, но поне няма да навреди. Ако вечер не можете да заспите (но не защото съвестта ви гложди), същата рецепта като при запек, само че преди лягане, ще ви осигури дълбок сън.

Ако все още не сте се убедили, че медът става и за готвене, то поне не забравяйте да сложите една лъжичка в сутрешния чай. Това няма да ви подмлади с двадесет години, но поне ще го подслади и ще помогне да се предпази-

АПРИЛ 2006

47

стр. 48 CMYK

история, митове и легенди Медът е най-безвредното съно-творно лекарство. Освен птиците медът предпазва и хората от грип, ангини и всякакви простудни заболявания. Това се дължи на антибактериалните му свойства и на ензимите, с които го обогатяват пчелите. Едно от най-ценните качества, които се приписват на меда, е способността му да предпазва от склероза. Аз редовно консумирам и лично съм се уверил в това му действие. Та, за какво говорехме? Тъй като забравих, ще завърша, че ако сме болни, трябва да отидем при личното ни джипи, което ще ни изпише необходимите лекарства, а пък меда можем винаги да си го похапваме като илач, за профилактика или просто защото е много вкусен. Да ви е сладко!

Полезен съвет Медът, който се продава в нашата магазинна мрежа, не минава през изследванията, които се изискват в ЕС, примерно за употреба на антибиотици и следи от тях в пчелните продукти. Ако купувате от малък производител, търсете захаросан мед, защото глюкозата (примес, който се слага, за да стане медът по-течен) не се захаросва. Не вярвайте особено на редките видове мед от едно растение, който се продава значително по-скъпо, например акациев. У нас 90% от меда са полифлора (в това няма нищо лошо впрочем). Манов мед изобщо не купувайте освен от близки приятели, освен ако не искате да се сдобиете с буркан гъст карамелов сироп (това важи особено за продавачите в с. Гинци и наоколо, които имат дългогодишни традиции да примамват запътилите се към Петрохан с пирамиди карамел край шосето). Хубав мед от случайни крайпътни продавачи може да купите в района около с. Рила и по пътя от Асеновград към Смолян. По пазарите в градовете златното правило си остава млечножълт цвят и напълно захаросано съдържание (за да не се захаросва, чистият пчелен мед минава през сложна термична обработка в едни ужасяващи машини, с които пчеларите не разполагат), тип многоцветен. И още едно напомняне - ако изпращате някой по-неопитен да ви купи мед, осветлете го, че боров мед по пазарите наричат желето от борови връхчета, което е много вкусно, но е съвсем различен продукт.

Модерният хляб

Пламен Томов

О чаквайте!

02/824 50 14; 02/925 00 20 jvlslatina@jvl-bg.com

www.bonus-bg.com

с L-CARNITINE

НО

! О В