Списание Меню брой 49 - юли 2011

б ро й

49

юл и

2 0 11

1.99 лв.

з а

е д и н

п о - в к у с е н

с в я т

морето в ЧЕРУПКА

голяма ПЛОДОВА ЦЕЛУВКА страсти ЛЕДЕНИ И СЛАДКИ

ВКУСНА ПРОХЛАДА за горещи дни

Търсете най-новата книга на Gourmet Publishing от поредицата за МОДЕРНИ ХОРА

Вегетариански рецепти Вегетарианските ястия са изключително важна, вкусна и разнообразна част от кулинарното изкуство. Многобройните продукти – зеленчуци, плодове, различни сирена, зърна и варива, както и всевъзможните техни комбинации разкриват истинско богатство от вкусове и аромати. Вегетариански рецепти от поредицата ЗА МОДЕРНИ ХОРА е чудесен пътеводител в света на здравословното готвене, който ще ви покаже над 65 вкусни начина да се насладите на ястията без месо.

Книгата ще намерите в големите книжарници и търговски вериги, онлайн магазини за книги, или в редакцията на сп. “Меню”, София, бул. “Искърско шосе” 7, Търговски център Европа, сграда 15, офис 1, тел.: 0884 940 748, 0897 823 952, 02/ 951 66 34, 02/ 951 66 37

съдържание Безмесни ястия Студена зелена супа.........................................9 Спагети с патладжани, домати и маслини..........................................12 Печена супа с лук и доматчета с царевични палачинки................................... 14 Шопска салата................................................20 Крем от синьо сирене и сушени плодове.....21 време за черни миди Море в черупка..........................................2 екзотичен продукт Авокадо.......................................................7 модерни традиции горещници........... 8 меню с приятели................................... 10 бързи рецепти....................................... 12

Ястия с риба Крем супа с миди............................................ 4 Сочни печени миди........................................ 5 Миди с ориз....................................................6 Разхлаждаща салата........................................8 Мидена салата в мрежа................................ 12 Пълнени картофи с миди............................. 15

летни MAGGI® идеи.............................. 14

Пушена сьомга с водка................................. 20

парти в чаша.........................................20

Калмари с екзотични подправки................. 31

в близък план

Ястия с месо

Сладки страсти от лед.......................... 23

Пилешко с патладжан и козе сирене...........10

вещи в занаята

Пиперада........................................................ 13

Бишкоти..................................................26

Пилешки крилца със зелен фасул...................16

неустоимо.............................................. 27

Огретен от патладжани............................. 17

кулинарна загадка .................................31

Пиле якитори.................................................18 Лесни канелони с кайма.................................19 Мус от шунка и хрупкаво прошуто........... 21 Десерти Леден шоколадов мус от авокадо и банани........................................................... 9 Мъфини с ягоди и лайм..................................11 Цветна панакота......................................... 22

Легенда на символите: препоръчани напитки идеи и вариации на рецепти непознати кулинарни термини и продукти полезни хрумвания, свързани с някои от продуктите

Сладоледени сандвичи.................................. 24 Ледени близалки............................................ 25 Торта Голяма плодова целувка......................27

редакционно

„Лятно време е и животът е лесен”, пее големият Луис Армстронг. Не знам дали е лесен, но може да бъде истински вълнуващ откъм апетитни авантюри. Природата се раздава на хората безрезервно и понеже е пълна с неоткрити възможности, това е удачно време да разширим кулинарния си кръгозор. Само помислете един доскоро странен плод като авокадото колко възможности ни дава с неутралния си вкус и плътна свежо-маслена текстура. Или сладоледът – при него съчетания са безгранични. Сладоледите с вкус на зелен чай, раци или балсамов оцет вече са открити, но винаги ни чакат още неизмислени комбинации. Пак през лятото на морския бряг ми минават и такива мисли: всички морета на земята са свързани и така в една-единствена мида се съдържа частица от целия световен океан, а той е по-древен от сушата. Дори само заради това си струва да приготвим и опитаме миди със специално внимание и грижа. Весело и вкусно лято! Веселина Маринова главен редактор списание „Меню” Списание Меню, София 1528, бул. „Искърско шосе“ № 7, Търговски център „Европа“, сграда 15, офис 1; редакция: 0884 94 07 48, 0897 82 39 52, 02/ 9516634, 02/ 9516637, e-mail: menu@menumag.bg, www.menumag.bg; реклама: 0884 94 08 56, 02/ 9516634, 02/ 9516637, menu@menumag.bg Светлин Миланов, разпространение, тел: 089 990 52 11, svetlinm@capital.bg Веселина Маринова, главен редактор Людмил Хайдутов, редактор Ивелина Иванова, шеф-готвач Мария Радославова, арт консултант Драгомир Матеев, Николай Камбуров, фотография Издател: Емил Коралов чрез „Гурме Пи Си Ти И“ ООД Алианс принт ЕООД, печат Всички права запазени. Не е разрешено публикуването на това списание или на части от него под каквато и да било форма без писменото разрешение на издателя.

Черната мида е една от най-нежните и безкрайно вкусни храни на света – заради гладкото и деликатно месо и заради несравнимия с нищо вкусов аромат на море. Някои от безметежните и незабравими мигове в живота ми са свързани с бране, почистване и приготвяне на миди по южното ни Черноморие. Вярвате или не, някога по къмпингите месото беше напълно дефицитна стока, така че извън кутиите с пастет и редките случаи, когато благодарение на местни рибари се докопвахме до пресен сафрид или - о, какво пиршество! – току-що уловен лефер, мидите бяха благословен източник на протеини. Но изключително трудоемък. Въпреки че осигуряването на тази прехрана си е едно прекрасно сливане с морето. Само който не се е гмуркал до посиняване от студ край отвесните скали, за да бере миди, който не си е нарязвал ръцете, докато ги къса, и не е чувал подводния звук на това бране, само той не знае колко всепоглъщаща и пречистваща дейност е това. Само който не е палил огън на скалите и не е пекъл миди върху случайно открита по брега тенекия, не вярва, че това е едно от най-вкусните преживявания. Да се париш с нажежените черупки, да ти се стича опушено морски сос по брадата – това си е чисто щастие. Морската романтика на гмуркането, мидите и тенекиите определено не би била любима за мнозина ваканционна цел, ако самите черни миди не са уникално вкусни. Затова и трябва високо да оценим бурното развитие през последните години на бизнеса с култивирането на миди, благодарение на което можем да си купим съвсем пресни черни двучерупчести от специализираните магазини и щандове поне в големите градове. От 2006 г. до 2009 г. производството на черноморски миди у нас е нараснало 4 пъти. В края на миналото лято (2010 г.) мидените ферми у нас са били 17, но в процес на изграждане са няколко нови – една южно от нос Емине, друга - северно от Приморско в залива Аля, трета – в района на Каваците. Част от мидените

време за черни миди

Сочни печени миди

Свежо младо бяло вино – българско или от Новия свят, добре охладено

Необходими продукти за 4 порции:

32 - 40 едри черни миди 1 дафинов лист 100 мл вермут или бяло вино 1 франзела 3 с. л. зехтин

3 скилидки чесън, ситно нарязани 1 глава лук, ситно нарязан 500 г домати, обелени и ситно нарязани 1 с. л. доматено пюре сол и пипер на вкус

1 щипка риган 1 топка моцарела, нарязана на малки кубчета 2 с. л. магданоз, ситно нарязан

50 мин., средно трудно

Начин на приготвяне: 1. Мидите се изстъргват с твърда четка под течаща вода, „мустаците” им се изскубват. Пускат се заедно с дафиновия лист в голяма тенджера и се заливат с виното. Оставят се на умерен огън за 3 мин., затворени с капак, като се разтръскват от време на време. Отварят се, изваждат се отворените миди, а другите се оставят още 2-3 мин. на огъня. Неотворените миди се изхвърлят. Бульонът се прецежда и се запазва за супа или сос. Може и да се замрази.

4. Лукът и чесънът се сотират в загретия зехтин за минута, огънят се намалява и се оставят на умерена температура 5-6 мин. Добавят се доматите и доматеното пюре. Разбъркват се на умерен огън 10 мин., подправят се на вкус със сол и пипер и се слага риганът. Сосът трябва да е станал гъст.

2. Едната мидена черупка се отстранява, а ядката се оставя в другата. Франзелата се нарязва на филийки, които се запичат, докато леко се зачервят.

6. Мидите се запичат под силно нагрят грил за не повече от 10 мин., докато сиренето се зачерви. Поднасят се горещи.

5. Сосът се разпределя щедро в мидените черупки и се поръсва с парченца моцарела и нарязан магданоз.

3. Дъното на тава се натърква с една скилидка чесън, разрязана на две, и се намазва със зехтин. Подреждат се филийките франзела. Върху всяка се слага по една мида. ЮЛИ 2011

5

Търсете книгите на издателство Гурме ВКУСОВЕ ОТ БЛИЗО И ДАЛЕЧ

В книгата „Вкусове от близо и далеч” Ивелина Иванова представя ястия от шест популярни кухни – на Сърбия, Италия, Мароко, Мексико, Китай и Индия. Рецептите са майсторски адаптирани за българския вкус и са съобразени с продуктите, които се намират по родните магазини. Всеки раздел на книгата включва и речник на характерни ястия и продукти от тези кулинарни традиции.

СТЕКОВЕ И СИЕ

Приготвени за нула време: на тиган, панирани или на грил - за всеки ден, за празници или за гости, ястията с месо са винаги вкусни. В СТЕКОВЕ & СИЕ ще откриете над 50 лесни, изискани и ефектни рецепти с различни меса - добри за всеки вкус и повод. Задължително четиво за всеки почитател на месото!

ПАРТИ РЕЦЕПТИ В книгата ще намерите над 50 класически модерни варианта на апетитни и ефектни ястия, за да не скучае никой от гостите на вашето ПАРТИ. Забавлявайте се вкусно!

ПАСТА

Едва ли има по-многолико ястие от пастата. Може да я приготвите с месо или със зеленчуци, с риба или дори с плодове. Или пък по някой от над 50-те начина, които ви предлага тази книга. ПАСТА ЗА МОДЕРНИ ХОРА е не само за любителите на пастата, но и за всички, които обичат вкусната и разнообразна храна. Книгите ще намерите в големите книжарници и търговски вериги, онлайн магазини за книги, или в редакцията на сп. “Меню”, София, бул. “Искърско шосе” 7, Търговски център Европа, сграда 15, офис 1, тел.: 0884 940 748, 0897 823 952, 02/ 951 66 34, 02/ 951 66 37

неустоимо

Торта Голяма плодова целувка

ЮЛИ 2011

27