Списание Меню брой 50 - септември 2011

бро й

50

с еп т ем вр и

2 0 11

1.99 лв.

з а

е д и н

п о - в к у с е н

ЧУШКИ

с в я т

Томатина НА БОЙ С ДОМАТИ

пиперки капии

брой 50 с екипа на

МЕНЮ от кухнята на

ДРЕВНА АРМЕНИЯ с ухание и вкус на СМОКИНИ

Нова кулинарна поредица на Gourmet Publishing

Всяка книжка от поредицата „Как да сготвим“ представя отделна кулинарна тема с вкусни рецепти, полезни готварски техники и оригинални фотографии.

Подбрани, лесни за изпълнение рецепти, които ще разнообразят привичното ви всекидневно меню.

Поредицата „Как да сготвим“

ще ви помогне с нови идеи и знания да последвате сърцето и стомаха си.

ОЧАКВАЙТЕ ОЩЕ: Гъби, Миди и скариди, Моркови и праз, Пълнени зеленчуци, Солен пай, Телешко месо

Книгите ще намерите в големите книжарници и търговски вериги, онлайн магазини за книги и в редакцията на сп. “Меню”, София, бул. “Искърско шосе” 7, Търговски център Европа, сграда 15, офис 1, тел.: 0884 940 748, 0897 823 952, 02/ 951 66 34, 02/ 951 66 37

съдържание Безмесни ястия Къри с чушки и фъстъци.................................4 Пълнени чушки с булгур, маслини и сирене....5 Тарта с чушки и козе сирене.......................... 6 Испанска доматена крем супа....................... 8 Пълнени домати с оризова салата.............. 10 Ароматни царевични хлебчета.................... 10 Бърза сочна пита............................................. 11 Крем супа от печени чушки...........................12 време за чушки

Патладжани пармиджана................................13

Ароматът на родното място...............2

Пепероната или чушки на тиган................. 16

модерни традиции

Тортелини с горгонзола...................................17

Томатина - на бой с домати.................. 7

Булгур пилаф....................................................20

бързи рецепти...................................... 10

Пълнени лимонови черупки........................... 31

летни MAGGI идеи..............................12

Ястия с риба

5 продукта............................................ 16

Рибни кюфтенца с балсамови лукчета........14

световно меню

Печена риба със зеленчуци............................ 21

Кухнята на Армения древна и уникална................................... 18

Пълнозърнести спагети с черни миди...... 24

®

меню с МЕНЮ........................................24

Къри с риба от Керала................................. 25 Ястия с месо

в близък план Смокинята – най-старата, най-вкусната...................28

Заек с домати по испански........................... 9 Макарони с пиле и маслини.......................... 15

неустоимо.............................................29

Арменска дузма............................................. 22

читателско меню.................................31

Зрял фасул с манатарки............................... 26

кулинарна загадка................................ 32

Десерти Пълнена тиква по арменски........................ 23 Плодово тирамису........................................27 Тофи кексчета със смокини......................... 29 Бърз смокинов пудинг................................... 29

Легенда на символите:

Карамелизирани смокини

препоръчани напитки идеи и вариации на рецепти непознати кулинарни термини и продукти полезни хрумвания, свързани с някои от продуктите

с цедено кисело мляко.................................. 30 Бърз смокинов пудинг................................... 30

редакционно

Уважаеми читатели, скъпи приятели, Държите в ръцете си 50-я юбилеен брой на „Меню”. Вече повече от 6 години споделяме с вас нашите кулинарни фантазии и преживявания. А това са над 1500 рецепти - написани, сготвени, заснети и дегустирани от нашия скромен екип. За нас храната е страст, преживяване и удоволствие за всички пластове на човешката същност – от острия освежаващ сетивата аромат на чесъна, успокояващия вкус на зехтина, радващата очите цветна хармония на салатата до разтапящия душата кадифен допир на финия шоколадов сладкиш. Надяваме се, че и вие споделяте тези емоции и усещания. Никой не може да опише себе си по-добре от това, което казва за него любимото му ястие. Затова в този брой ще видите любимите гозби на останалите виновници „Меню” да бъде това, което е. Ще видите и нови свежи идеи с чушки, испанския подход към доматите, арменски вкуснотии и три десерта със смокини. С огромна благодарност към всички, които ни подкрепят, четат и готвят през всички тези 50 вкусни броя, Ивелина Иванова шеф-готвач на списание „Меню”

Ароматът на родното място В България благословеното време в края на лятото и началото на есента мирише на печени чушки. И при все че хората без съмнение имат различен вкус, не се е чуло още българин да твърди, че мрази тази миризма. Поне ние от „Меню” и хората около нас не сме чували за такъв особняк. Напротив, ароматът на печени чушки е един от малкото безотказни поводи или причини за искрена носталгия по изчезващото село, по градината на бабите ни и истинските ни традиции. Островърхият зеленчук е с огромен принос не само за нашата привързаност към родното място, но и за разнообразието на кулинарните ни традиции – само помислете: лютеница, сушени чушки за зимата, онази знаменита туршия с цели белени чушки, много чесън, магданоз, оцет, олио и аспирини; какви ли не още туршии с чушки или камби; после миш-маш и, разбира се, пълнени чушки – постни, месни, бюрек, каквито пожелаете; любимата за летни жеги свежа чушка, натъпкана със сирене; да не забравяме и печивото чушник – предмет на стаена местна гордост за Ловеч, Троян и околностите им, както и пиле лютика – повод за регионален патриотизъм на част от Северозападна България; освен това катък с печени чушки, чушки с доматен сос... Само изброеното дотук е главозамайващо богатство.

Великолепната капия Списание Меню, София 1528, бул. „Искърско шосе“ № 7, Търговски център „Европа“, сграда 15, офис 1; редакция: 0884 94 07 48, 0897 82 39 52, 02/ 9516634, 02/ 9516637, e-mail: menu@menumag.bg, www.menumag.bg; реклама: 0884 94 08 56, 02/ 9516634, 02/ 9516637, menu@menumag.bg Светлин Миланов, разпространение, тел: 089 990 52 11, svetlinm@capital.bg Веселина Маринова, главен редактор Людмил Хайдутов, редактор Ивелина Иванова, шеф-готвач Мария Радославова, арт консултант Драгомир Матеев, Николай Камбуров, фотография Издател: Емил Коралов чрез „Гурме Пи Си Ти И“ ООД Алианс принт ЕООД, печат Всички права запазени. Не е разрешено публикуването на това списание или на части от него под каквато и да било форма без писменото разрешение на издателя.

Въпреки че и други наши автентични разновидности като сиврия, чорбаджийска чушка, камба (ратунд) са с немалък принос за българското кулинарно богатство, групата сортове капия е носител на определящия за националното самосъзнание знак „печена чушка”. Като че ли нито един друг сорт чушки не е с толкова забележителни вкус и текстура при печене като капията. Затова и почти никъде другаде чушките не се пекат и белят по нашия метод. В Испания, през която родът Capsicum е нахлул в Европа, използват сладки чушки, наречени падрон, печени, белени и в туршии. Тяхното месо обаче е малко по-отпуснато а от друга страна по-нежно, и резултатът е доста различен.

време за чушки Необходими продукти за 4 порции:

4 едри чушки за пълнене ½ ч. ч. булгур 2 с. л. зехтин или олио 1 стрък праз, ситно нарязан 1 скилидка чесън, ситно нарязана 200 г гъби, нарязани на ивици

4 с. л. сушени домати, ситно нарязани 4 с. л. нарязани черни маслини 200 г тофу или овче сирене, нарязани на малки кубчета

за соса: 100 г зехтин 1 скилидка чесън 3 с. л. босилек, ситно нарязан 1 с. л. магданоз, ситно нарязан 2 с. л. орехи сол на вкус

Пълнени чушки с булгур, маслини и сирене

Всяко по-свежо и младо червено вино ще пасне на тази рецепта, но един добър чилийски карменер би я допълнил великолепно.

75 мин., средно трудно

Начин на приготвяне: 1. Чушките се срязват се на две, изчистват се от семките, леко се посоляват и се слагат да се запекат за 10 мин. с отвора нагоре във фурна, загрята на 180° С.

2. Булгурът се залива с 1½ ч. ч. вряща вода или зеленчуков бульон и се оставя похлупен за 20 мин. Ако се използва български булгур, трябва да се свари 5 мин. и тогава да се остави да набъбне за 20 мин. Разрохква се.

3. В загретия зехтин се слагат празът и чесънът. Разбъркват се 3-4 мин., слагат се гъбите и сушените домати. Разбъркват се 3-4 мин. и се добавят маслините.

4. Булгурът се разбърква със зеленчуците и нарязаното сирене. Посолява се на вкус. Напълват се чушките.

5. За соса всичко се пасира заедно. С половината от него се поръсват чушките и се запичат за 20 мин. на 180° С. След като се изпекат, се заливат с останалия сос и се поднасят.

СЕПТЕМВРИ 2011

5