Списание Меню - брой 52

1 kor

брой

52

ноември

2011

1.99 лв.

з а

е д и н

п о - в к у с е н

с в я т

Страховито вкусен

БАСКА КУХНЯ НЕЗАВИСИМА НЕПОВТОРИМА

ХЕЛОУИН

цветовете на ЛЕЩАТА

с финеса на БЯЛ ШОКОЛАД сочни НАДЕНИЧКИ апетитни САЛАМИ

2 kor

ОТНОВО В ЧАС с Кулинарно училище есен - зима 2011

с нова, богата учебна програма ДОМАШЕН ХЛЯБ 5 и 6 ноември 25 и 26 ноември

ТАЙНИТЕ НА ОРИЗА 15 и 16 ноември

лектор - шеф-готвач

Ивелина Иванова КОЛЕДНИ СЛАДКИ 3 и 4 декември

ПРАЗНИЧНА ВЕЧЕРЯ 13 и 14 декември

За повече информация: тел.: 02 951 66 37 / 104, 088 850 35 30, 088 494 0748, e-mail: menu@menumag.bg

Подробна програма за кулинарните курсове на www.menumag.bg

съдържание

Безмесни ястия Салата от тиква и леща................................9 Фина пица........................................................12 Солени палачинки с тиква и манатарки.......15 Огретен от цял карфиол............................... 18

Ястия с риба време за колбаси

Супа с риба и скариди...................................14

Сочни наденички, вкусни салами............. 2

Мармитако................................................... 22

в близък план

Оризови нудъли със скариди.........................19

Цветовете на лещата........................... 8 модерни традиции – хелоуин............. 9

Ястия с месо бързи рецепти...................................... 12 есенни MAGGI® идеи............................. 14

Крем супа с наденица и царевица................. 4 Кисело зеле с колбаси в гювечета.................. 5

5 продукта............................................ 18

Ароматен боб с тиква и суджук..................6

световно меню

„Печена змия”..................................................10

Страната на баските.......................... 20

Фетучини с наденички.................................. 13

закуска за шампиони...........................25

Пилешки гърди с гъби и топено сирене..... 13

неустоимо............................................ 26

Фритата с боб и наденица.........................16

читателско меню................................ 31

Пиле с гъби и праз......................................... 17

кулинарна загадка................................32

Пълнени чушки от Билбао..............................21 Джолан по баски............................................ 22

готви с продукти на

Десерти Шоколадови буболечки и марципанови духчета.................................11 Бискайско гато............................................. 23 Печено мюсли................................................ 25

Легенда на символите: препоръчани напитки идеи и вариации на рецепти

Кокосови тарти с малинов крем............... 26 Лилии с бял шоколадов мус и лавандула......27

непознати кулинарни термини и продукти полезни хрумвания, свързани с някои от продуктите

Замъкът на вещиците................................ 28

редакционно

Сочни наденички, вкусни салами Когато слънчевата светлина започне да избледнява, сенките над земята се издължат и започнат да падат тежки мъгли, хората от векове вярват, че границата между света на живите и царството на духовете се стопява. Хелоуин е празникът, който от древни времена ритуално почита точно тази изтъняла граница. На Вси Светии храната се предлага за радост на съществата отвъд, на тези отвън, но и на хората вътре, в топлите домове. Тя е с концентрирани аромати, плътна и вкусна, защото зарежда с енергия за зимата. В броя ни ще намерите много идеи за такава храна - от ястия с разнообразни колбаси и рецепти за Хелоуин, до уникални гозби от Страната на баските и нежни десерти с бял шоколад. Приятно есенно готвене! Веселина Маринова главен радактор на списание „Меню” Списание Меню, София 1528, бул. „Искърско шосе“ № 7, Търговски център „Европа“, сграда 15, офис 1; редакция: 0884 94 07 48, 0897 82 39 52, 02/ 9516634, 02/ 9516637, e-mail: menu@menumag.bg, www.menumag.bg; реклама: 0884 94 08 56, 02/ 9516634, 02/ 9516637, menu@menumag.bg Светлин Миланов, разпространение, тел: 089 990 52 11, svetlinm@capital.bg Веселина Маринова, главен редактор Людмил Хайдутов, редактор Ивелина Иванова, шеф-готвач Мария Радославова, арт консултант Драгомир Матеев, Николай Камбуров, фотография Издател: Емил Коралов чрез „Гурме Пи Си Ти И“ ООД Алианс принт ЕООД, печат Всички права запазени. Не е разрешено публикуването на това списание или на части от него под каквато и да било форма без писменото разрешение на издателя.

Никой не се наема да опише всички колбаси по света – смята се, че само в Германия има над 1200 вида. Подобно разнообразие е лесно обяснимо от историческа гледна точка. Първите сведения за приготвяне на трайни месни изделия са отпреди около 2600 години, а местата са Италия, Гърция и Китай. Причините за появата на обработката на месо е свързана както с относителен излишък на суровини, така и с недостига им през годината. Чрез колбасите месото с неговите хранителни и вкусови качества е достъпно през цялото време, а и по-лесно се транспортира. Немалка роля играе и склонността на хората към разнообразие, което при колбасите се постига чрез различните начини на обработка – осоляване, опушване, варене и сушене, но и с допълнителните съставки, които се прибавят – подправки, сушени плодове, зеленчуци и ядки. Колбасите се различават и по вида на използваното месо, по съотношението между мускулната тъкан и мазнините и по вида на обвивките. Последните може да са естествени (дебели и тънки черва, стомаси и др.) и изкуствени (белтъчни, целулозни и полимерни).

време за колбаси Необходими продукти за 4 порции: 4 с. л. олио 1 скилидка чесън, ситно нарязана 1 с. л. кафява захар 1 щипка индийско орехче 1 щипка смлян бахар 1 ч. л. смлян шарен пипер 1 ч. л. синап на зърна 200 г гъби 2 стръка праз, тънко нарязани 1 голяма зелена ябълка, нарязана на едри кубчета 1,5 кг кисело зеле, тънко нарязано 500 г карначета или сурова наденица 200 г бекон, нарязан на кубчета 2 парчета „Петрохан“

Кисело зеле с колбаси в гювечета

100 мл бяло вино

150 мин., лесно

Начин на приготвяне: 1. В купичка се смесват олиото, чесънът, захарта, синапът, индийското орехче, бахарът и пиперът. Ако зелето не е достатъчно солено, се добавя малко сол.

2. На дъното на глинен гювеч се подрежда слой от зелето, поръсва се с ароматната смес от подправки, слага се слой от нарязания праз, ябълки, гъби, част от бекона и няколко резенчета „Петрохан“.

3. Продуктите продължават да се подреждат в същата последователност. Завършва се със слой зеле. Залива се с виното и се затваря с капак. Слага се в студена фурна и се загрява до 160° С. Пече се около 2 часа, докато зелето омекне.

Най-приятната комбинация ще е с червено вино с подчертана свежест, може една добра гъмза или памид. НОЕМВРИ 2011

5

3 kor