1 kor
брой
52
ноември
2011
1.99 лв.
з а
е д и н
п о - в к у с е н
с в я т
Страховито вкусен
БАСКА КУХНЯ НЕЗАВИСИМА НЕПОВТОРИМА
ХЕЛОУИН
цветовете на ЛЕЩАТА
с финеса на БЯЛ ШОКОЛАД сочни НАДЕНИЧКИ апетитни САЛАМИ
2 kor
ОТНОВО В ЧАС с Кулинарно училище есен - зима 2011
с нова, богата учебна програма ДОМАШЕН ХЛЯБ 5 и 6 ноември 25 и 26 ноември
ТАЙНИТЕ НА ОРИЗА 15 и 16 ноември
лектор - шеф-готвач
Ивелина Иванова КОЛЕДНИ СЛАДКИ 3 и 4 декември
ПРАЗНИЧНА ВЕЧЕРЯ 13 и 14 декември
За повече информация: тел.: 02 951 66 37 / 104, 088 850 35 30, 088 494 0748, e-mail: menu@menumag.bg
Подробна програма за кулинарните курсове на www.menumag.bg
съдържание
Безмесни ястия Салата от тиква и леща................................9 Фина пица........................................................12 Солени палачинки с тиква и манатарки.......15 Огретен от цял карфиол............................... 18
Ястия с риба време за колбаси
Супа с риба и скариди...................................14
Сочни наденички, вкусни салами............. 2
Мармитако................................................... 22
в близък план
Оризови нудъли със скариди.........................19
Цветовете на лещата........................... 8 модерни традиции – хелоуин............. 9
Ястия с месо бързи рецепти...................................... 12 есенни MAGGI® идеи............................. 14
Крем супа с наденица и царевица................. 4 Кисело зеле с колбаси в гювечета.................. 5
5 продукта............................................ 18
Ароматен боб с тиква и суджук..................6
световно меню
„Печена змия”..................................................10
Страната на баските.......................... 20
Фетучини с наденички.................................. 13
закуска за шампиони...........................25
Пилешки гърди с гъби и топено сирене..... 13
неустоимо............................................ 26
Фритата с боб и наденица.........................16
читателско меню................................ 31
Пиле с гъби и праз......................................... 17
кулинарна загадка................................32
Пълнени чушки от Билбао..............................21 Джолан по баски............................................ 22
готви с продукти на
Десерти Шоколадови буболечки и марципанови духчета.................................11 Бискайско гато............................................. 23 Печено мюсли................................................ 25
Легенда на символите: препоръчани напитки идеи и вариации на рецепти
Кокосови тарти с малинов крем............... 26 Лилии с бял шоколадов мус и лавандула......27
непознати кулинарни термини и продукти полезни хрумвания, свързани с някои от продуктите
Замъкът на вещиците................................ 28
редакционно
Сочни наденички, вкусни салами Когато слънчевата светлина започне да избледнява, сенките над земята се издължат и започнат да падат тежки мъгли, хората от векове вярват, че границата между света на живите и царството на духовете се стопява. Хелоуин е празникът, който от древни времена ритуално почита точно тази изтъняла граница. На Вси Светии храната се предлага за радост на съществата отвъд, на тези отвън, но и на хората вътре, в топлите домове. Тя е с концентрирани аромати, плътна и вкусна, защото зарежда с енергия за зимата. В броя ни ще намерите много идеи за такава храна - от ястия с разнообразни колбаси и рецепти за Хелоуин, до уникални гозби от Страната на баските и нежни десерти с бял шоколад. Приятно есенно готвене! Веселина Маринова главен радактор на списание „Меню” Списание Меню, София 1528, бул. „Искърско шосе“ № 7, Търговски център „Европа“, сграда 15, офис 1; редакция: 0884 94 07 48, 0897 82 39 52, 02/ 9516634, 02/ 9516637, e-mail: menu@menumag.bg, www.menumag.bg; реклама: 0884 94 08 56, 02/ 9516634, 02/ 9516637, menu@menumag.bg Светлин Миланов, разпространение, тел: 089 990 52 11, svetlinm@capital.bg Веселина Маринова, главен редактор Людмил Хайдутов, редактор Ивелина Иванова, шеф-готвач Мария Радославова, арт консултант Драгомир Матеев, Николай Камбуров, фотография Издател: Емил Коралов чрез „Гурме Пи Си Ти И“ ООД Алианс принт ЕООД, печат Всички права запазени. Не е разрешено публикуването на това списание или на части от него под каквато и да било форма без писменото разрешение на издателя.
Никой не се наема да опише всички колбаси по света – смята се, че само в Германия има над 1200 вида. Подобно разнообразие е лесно обяснимо от историческа гледна точка. Първите сведения за приготвяне на трайни месни изделия са отпреди около 2600 години, а местата са Италия, Гърция и Китай. Причините за появата на обработката на месо е свързана както с относителен излишък на суровини, така и с недостига им през годината. Чрез колбасите месото с неговите хранителни и вкусови качества е достъпно през цялото време, а и по-лесно се транспортира. Немалка роля играе и склонността на хората към разнообразие, което при колбасите се постига чрез различните начини на обработка – осоляване, опушване, варене и сушене, но и с допълнителните съставки, които се прибавят – подправки, сушени плодове, зеленчуци и ядки. Колбасите се различават и по вида на използваното месо, по съотношението между мускулната тъкан и мазнините и по вида на обвивките. Последните може да са естествени (дебели и тънки черва, стомаси и др.) и изкуствени (белтъчни, целулозни и полимерни).
време за колбаси Необходими продукти за 4 порции: 4 с. л. олио 1 скилидка чесън, ситно нарязана 1 с. л. кафява захар 1 щипка индийско орехче 1 щипка смлян бахар 1 ч. л. смлян шарен пипер 1 ч. л. синап на зърна 200 г гъби 2 стръка праз, тънко нарязани 1 голяма зелена ябълка, нарязана на едри кубчета 1,5 кг кисело зеле, тънко нарязано 500 г карначета или сурова наденица 200 г бекон, нарязан на кубчета 2 парчета „Петрохан“
Кисело зеле с колбаси в гювечета
100 мл бяло вино
150 мин., лесно
Начин на приготвяне: 1. В купичка се смесват олиото, чесънът, захарта, синапът, индийското орехче, бахарът и пиперът. Ако зелето не е достатъчно солено, се добавя малко сол. 2. На дъното на глинен гювеч се подрежда слой от зелето, поръсва се с ароматната смес от подправки, слага се слой от нарязания праз, ябълки, гъби, част от бекона и няколко резенчета „Петрохан“. 3. Продуктите продължават да се подреждат в същата последователност. Завършва се със слой зеле. Залива се с виното и се затваря с капак. Слага се в студена фурна и се загрява до 160° С. Пече се около 2 часа, докато зелето омекне.
Най-приятната комбинация ще е с червено вино с подчертана свежест, може една добра гъмза или памид. НОЕМВРИ 2011
5
3 kor