Списание Меню брой 54

б ро й

54

февруа р и

2 0 12

1.99 лв.

з а

е д и н

п о - в к у с е н

с в я т

СГОТВИ МИ С ОБИЧ

Сладкиши

валентинска вечеря

от сърце и душа

СЛОВАКИЯ вкусът на стара Европа

ЗИМНА ПУНШОВА ТОРТА

РИЗОТО

като ароматна вълнЂ

Кулинарно училище

Празнични торти III 11 и 12 февруари

Веган вечеря у дома 28 и 29 февруари

Веган ястия и десерти 19 и 20 май

Кухните на Изтока 29 и 30 май

пролет-лято 2012

Празнично великденско меню 20 и 21 март

Козунак и великденски сладки 31 март и 1 април

АБВ на готвенето начало на курса: 4 февруари продължителност - 6 съботи до 8 юли

За повече информация: тел.: 02 951 66 37 / 104, 088 850 35 30, 088 494 0748, e-mail: menu@menumag.bg

Подробна програма за кулинарните курсове на www.menumag.bg

съдържание Безмесни ястия Лимонено ризото с шампанско......................4 Ризото с тиква................................................5 Ризото с червено цвекло и орехи.................. 6 Сърдечна салата...............................................9 Розови равиоли................................................ 10 Супа с целина, орехи и синьо сирене............ 14 Огретен от картофи и моркови..................15 време за ризото

Печени яйца по провансалски........................ 19

Като нежна ароматна вълнђ................ 2 в близък план

Постни ястия

Китайско зеле.........................................8

Постни царевични палачинки...................... 12

модерни традиции Свети Валентин.....................................9

Тиква с орехов сос......................................... 13

5 продукта...........................................12 зимни MAGGI® идеи.............................14 бързи рецепти.....................................18

Ястия с риба Охлюв от сьомга с орехи и зелен фасул......16 Кафяв ориз с риба тон..................................18 Щука със сметана......................................... 23

световно меню Словакия..................................................21

Ястия с месо

неустоимо........................................... 26

Патешко филе с розов сос............................11

читателско меню............................... 31

Пиле на тиган с карфиол.............................. 17

кулинарна загадка.............................. 32

Пуешко филе с броколи и сметанов сос.... 20 Супа от кисело зеле и колбаси.................... 22 Заек със сини сливи....................................... 24 Киш с брюкселско зеле................................... 31 Десерти

готви с продукти на

Словашки сладкиш с извара......................... 25 Бисквитки-сърца с портокал, рози и лавандула............................................ 26

Легенда на символите: препоръчани напитки идеи и вариации на рецепти непознати кулинарни термини и продукти полезни хрумвания, свързани с някои от продуктите

Шоколад с малина, мента и чили или Бодиарт за влюбени...............................27 Зимна пуншова торта................................ 28

вещи в занаята

Ризото с червено цвекло и орехи

Необходими продукти за 4 порции: 300 г ориз арборио или друг ориз с обли зърна 300 г обелено сварено червено цвекло 1,2 л зеленчуков или пилешки бульон 2 с. л. зехтин 2 с. л. масло 1 малка глава червен лук, ситно нарязана 1 скилидка чесън, ситно нарязана 1 ч. л. прясна мащерка ½ ч. ч. червено вино 100 г запечени орехи 100 г сирене маскарпоне или крем-сирене ситно нарязан магданоз за гарниране

Ето едно благодатно за съчетаване с вино ястие. Можете да го комбинирате с всяко младо свежо червено вино, а също и с малко по-отлежали вина от сортове като рубин, пино ноар, каберне фран, карменер.

6

MEНЮ

вещи в занаята

 Оризът се измива под течаща вода и се оставя да се подсуши. Червеното цвекло се нарязва на малки кубчета. Бульонът се слага да къкри. Ако се използват други зеленчуци, се нарязват на малки кубчета.

 Зехтинът се загрява с 1 с. л. от мас-



лото. Добавят се лукът и чесънът и се разбъркват на умерен огън 4-5 мин.

Слагат се цвеклото и мащерката и се разбъркват 1-2 мин. Ако се използват други зеленчуци, се добавят в този момент.



Сипва се оризът и се бърка 2 мин. на умерен огън.

 Налива се виното и се разбърква, до-

 Добавя се 1 черпак от къкрещия бульон и се разбърква, докато се поеме. После по същия начин се налива целият бульон черпак по черпак, докато течността свърши. Ако се прави ризото с морски дарове, те се добавят 3-4 мин. преди да се свари оризът.

 Когато се добави последният черпак от бульона, ризотото се отстранява от огъня и се добавят останалото масло, маскарпонето и орехите. Гарнира се с магданоз. Ако се използва пармезан, се добавя в този момент.

като се поеме.

ФЕВРУАРИ 2012

7