© Петър Стоянович, автор © Анжела Минкова, рисунки корици © Елена Негриева, дизайн и предпечат Веселина Маринова, редактор
Издателство: „Гурме“ ЕООД Алианс принт ЕООД, печат София, 2018 ISBN 978-619-7399-05-9
Всички права запазени. Не е разрешено публикуването на тази книга или на части от нея под каквато и да било форма без писменото разрешение на издателя.
Петър Стоянович
София, 2018
Съдържание НЯКОЛКО ДУМИ КЪМ ЧИТАТЕЛИТЕ.... 8
СУПИ Борш зелен........................................................... 33 Крем супа грах.................................................... 34 Супа лимонена................................................... 35 Супа от кучешко месо ..................................... 36 Супа солянка....................................................... 38 Супа с тиква...................................................... 40 Супа тиквички със синьо сирене.................... 42 Супа царевична.................................................. 42 Чорба рибена ...................................................... 43 Чорба телешка харчó ...................................... 44
Казано от личен опит...................................... 11 Мерки и теглилки.............................................. 13 Какво значат сложните думи......................... 14 ПРЕДЯСТИЯ И САЛАТИ Бабагануш, другото кьопоолу......................... 18 Блини с газирана вода....................................... 19 Блини с шунка.................................................... 20 Беларуски драники............................................. 21 Печен чесън (вариант I)................................... 23 Печен чесън (вариант II)................................. 23 Разядка с чушки ................................................ 24 Салата магданоз и цитруси .......................... 24 Салата от карфиол.......................................... 25 Салата пиле с печени праскови...................... 26 Суфле от моркови............................................. 28 Суфле с пушена риба......................................... 28 Терин от меко сирене ....................................... 29 Терин с пъстърва .............................................. 30 Тиквички пълнени.............................................. 31 Хумус с авокадо.................................................. 32 Хумус с печен чесън............................................ 32
4
съдържание рецепти ОСНОВНИ, ГАРНИТУРИ, САЛЦИ И ЧАТНИ Бограч.................................................................. 45 Бонфиле свинско с печени чушки ................... 47 Бухти с пилешко .............................................. 48 Гарнитура за месо перверзна........................... 49 Гарнитури към печено месо............................. 49 Глазура за агнешко печено............................... 51 Гнезда от месо.................................................... 52 Дроб сарма.......................................................... 54 Дробчета пилешки в бутер тесто................ 55 Език телешки пикантен.................................. 56 Картофени гнезда с печурки........................... 57 Картофени кюфтета с шунка и сирене....... 58 Карфиол паниран............................................... 58 Котлети птичи................................................ 59 Кюфтета пържени .......................................... 59 Кюфтенца телешки с кисело мляко.............. 60 Гъбени кюфтета............................................... 61 Двуединни кюфтета от карфиол.................. 62 Кюфтета от тиквички.................................. 63 Кюфтета от тиквички 2............................... 64 Кюфтета пържени от риба............................ 64 Лук карамелизиран към месо........................... 65 Лук червен гарнитура....................................... 65 Люти чушки с кисело мляко ........................... 66 Миш-маш по арабски....................................... 67 Ньоки с горгонзола............................................. 68 Панирани пълнени чушки................................ 69 Паста директорско антре.............................. 71
Паста карбонара............................................... 72 Пататник.......................................................... 73 Патладжан пълнен студен............................. 74 Пача..................................................................... 75 Пелмени мързеливи........................................... 77 Пилаф царски..................................................... 78 Пилешко в бекон................................................ 79 Пиле енчилада с тиквички.............................. 80 Пиле, задушено в мляко и сметана................ 81 Пиле източно..................................................... 82 Пиле кашу........................................................... 83 Пиле лютика...................................................... 84 Пиле фрикасе...................................................... 85 Пилешки гърди руло с гъби............................... 87 Пилешки гърди с лимон.................................... 88 Пилешки гърди с лют пълнеж......................... 89 Пилешко руло студено антре......................... 90 Пълнено месно руло........................................... 91 Салца зелена....................................................... 92 Сарми лозови ..................................................... 93 „Сарми“ от патладжан................................... 94 Свинско студено (по царски)......................... 96 Суджук за печене................................................ 97 Сьомга в тесто.................................................. 98 Фритата със зеленище .................................... 99 Хамси тава ...................................................... 100 Яйца по карабулашки .................................... 101
5
съдържание рецепти СОЛЕНИ ПЕЧИВА Брецели от бутер тесто............................... 102 Кейк зелен в готови кори................................ 103 Солен кейк......................................................... 104 Кифлички солени ............................................. 105 Мъфини солени................................................. 106 Оризена пита................................................... 106 Пай рибен.......................................................... 107 Печено картофено мезе.................................. 108 Пиде турско..................................................... 109 Пирог немски лучен ........................................ 110 Пирог от картофено тесто с кайма.......... 111 Пирог с кефир и пилешко............................... 112 Пирог с риба...................................................... 113 Пирог със сьомга............................................... 114 Пирожки с месо на фурна............................... 115 Питка лаваш................................................... 116 Плацинда с картофен пълнеж...................... 117 Сиренки............................................................. 118 Соленки ............................................................. 119 Тарталети от карфиол със зеленчуков пълнеж..................................... 120 Тутманик.......................................................... 121 Хачапури........................................................... 122 Хляб домашен................................................... 123 Чебуреки............................................................ 124
ДЕСЕРТИ Баница млечна по гръцки .............................. 125 Брауни................................................................ 127 Бъркотия Итън.............................................. 128 Бял мъж ............................................................ 129 Грис халва (гъзарска)...................................... 130 Канелени рулца................................................. 132 Кейк шоколадов бърз....................................... 133 Кексчета с боровинки..................................... 133 Кекс с грис и тиква.......................................... 134 Кестени, бадеми и шоколад запечени.......... 135 Козунак Кулич................................................... 136 Крем англез....................................................... 140 Крем „ден и нощ“............................................. 141 Крем лимонов 1................................................ 142 Крем лимонов 2................................................ 142 Крем лимонов 3................................................ 142 Круши десерт................................................... 143 Круши със синьо сирене.................................. 143 Печиво със сини сливи..................................... 144 Пудинг ябълков................................................. 145 Сладкиш със сушени сливи............................. 146 Тарта с кайсии................................................. 147 Тарта шоколад малини.................................. 148 Тарта ябълкова с карамел............................. 149 Тесто меко........................................................ 150 Тиква печена..................................................... 150 Тиквеник ........................................................... 151 Торта ананасова без печене........................... 152
6
съдържание рецепти ЗИМНИНА Аджика.............................................................. 162 Вишновка домашна ........................................ 163 Вишновка домашна 2 ..................................... 163 Вишновка домашна 3...................................... 164 Корнишони кисело-сладки.............................. 165 Корнишони летен малосол............................ 166 Корнишони стерилизирани........................... 167 Ликьор домашен портокалов ....................... 168 Сладко от малини........................................... 169 Сладко от ягоди............................................... 170
Торта „Пани Валевска“.................................. 153 Торта с извара................................................. 156 Торта с моркови.............................................. 157 Торта шоколадов мус...................................... 158 Фъдж прелестно шоколадов.......................... 159 Чийзкейк с корнфлейкс и шоколад................ 160 Ябълкови тарталети ................................... 161
ЗАЛИВКИ, МАРИНАТИ, ПОДПРАВКИ И СОСОВЕ Марината за агнешко.................................... 171 Панировка за плодове и солени меса и риби........................................ 171 Сос бешамел...................................................... 172 Сос енчилада..................................................... 172 Сос за риба със селъри..................................... 173 Сос за риба със сметана................................. 173 Сос ткемали..................................................... 174 Сос чеснов за месо............................................ 175 Сос тартар...................................................... 176 Авокадо и лимон.............................................. 177 Горчица и мед.................................................... 177 Хмели-сунели.................................................... 178
7
Няколко думи към читателите Аз познавам малко дядовци, които активно готвят, но повечето от тях са силни в мезенето и в черпенето. Оттам и заглавието. Мисля си, че в едно приготвено ястие можеш да скриеш и продукти от по-долна класа. Едно е да нарежеш суджук на дъска пред компанията и да оставиш да го пробват, друго е да навреш някаква луканка в запечено гювече; няма как да скриеш незрялото и постно сирене при директна консумация, но като му полееш мед, орехи, пипер и някоя още подправка и го запечеш, ще спасиш някак готварската си кожа. Та доброто мезене предполага първокласна заготовка, умело пипане и правилно поднасяне. Има нещо честно в доброто мезе. Като при голата жена: няма къде и какво да скриеш от мъжкия поглед. Или - или. Друг е въпросът на четири ракии колко ти е честността…
Миналогодишната ми готварска книга („Така би сготвила баба ти“) кажи-речи изчерпи два тиража. Обяснявам си го най-вече с очакването на нормалните хора за приятна, полезна и лесно четима литература. Пък била тя и твърде скрита в кулинарната тема. Ние сме особен народ. Да не забравяме, че една трета от българите си носят работата вкъщи, а две трети си носят пиенето на работа. Най-доходоносният бизнес са дрехите втора ръка. Същевременно колкото е по-висока у нас безработицата, толкова по-трудно се намират работници. Казвам го от опит. Затова нямах никаква увереност, че скромното ми усилие ще намери толкова благоприятна читателска почва. След като уважихме любимите си баби, време е да поднесем поклон и на мъжката половина на човечеството, която може би не е по-читавата, но е привидно водещата в живота. (Според последната социология 90% от българите смятат, че мястото на жената е в кухнята, в детската и в килера, същевременно 92% са убедени, че в България отдавна е постигната равнопоставеност на половете.)
Думата ми е за отказа от качество, за нежеланието да се държиш на ниво. При това забелязвам странна и многопосочна тенденция. В политическия и обществения живот се намести политическата коректност, в гастрономията, храненето и производството на напитки тя се нарича помиярство. Вече нямаме джуджета, а вертикално ощетени граждани; Али Баба е в компанията на „40-те до доказване на противното“; вече няма кражба, нарича се необезпечен кредит; източено ДДС; нерегламентирано отнемане на превозно средство; несанкционирано проникване в чужда собственост… Няма хулигани 8
Помислете какъв е животът на човека на спирката с мазното подобие на милинка, кифла или баница, често обилно полято с Менделеева майонеза. Какво иска той от бъдещето си? Как възпитава децата? В какво ги възпитава?
или училищни биячи - те са „ненужно експресивни“. Няма лъжци, а „лица, скриващи цялата истина“. „Занижен родителски контрол“ прикрива всъщност пълното нехайство или домашно насилие. Убиецът се превърна в “лице, известно на полицията“.
Отдавна е дошло време да се опитаме да си върнем живота в неговата нормалност. Убеден съм, че ще си я върнем един по един, крачка по крачка, хапка по хапка. И ще започне да ни се услажда.
Напът сме подобна фалшива коректност да превземе яденето и пиенето. Моля ви, ама какво означава „спиртна напитка с вкус на гроздова ракия“? Как се допуска да има „имитиращ млечен продукт“?! Това е по-опасно и от виртуалния секс, при който радваш някои от сетивата си, без да се тровиш. Напът ли сме да водим живота на героите от първите фантастични космически филми, в които някой преглъщаше едро хапче и възкликваше: „О, какъв божествен стек!“ Храната за космонавти е произведена по изключение, за временен живот в крайно враждебна и критична среда; ние в катастрофическо време ли живеем, че си причиняваме всичко това?
В тази борба за нормалност ви предлагам да стъпим върху следните темели: Бавно (Постепенно. Еволюционно, не революционно. Не бързаме за никъде, влак не гоним.) Качествено (Постоянство, а не скокове и изненади. Минимален компромис с доброто ниво. Знам, че девизът на цар Фердинанд „вѣрностъ и постоянство“ е напълно невъзможен в България.) Самоучастие (Ти – винаги отпред, с байрак в ръка. Личен ангажимент. Хората и най-вече децата вярват на примери. Бъди прозелит като апостолите Христови – изнеси вярата извън близкото си общество и ги прелъсти в името на нормалността.)
За мен какво-как-с кого ядеш и пиеш дава отговор на фундаменталния въпрос как живееш.
В ъзпитание (Най-важната ти мисия на този кратък свят е да оставиш спомен за себе си и наследие за бъдните. Ти си избери кои да са те. Помни, 9
че в световната история духовното
За възвръщането на нормалността бих добавил и още нещо твърде необходимо – време. Не мога да го кажа по-добре от убедения румелиец Сашо Секулов: „Да си аристократ не означава да имаш пари, а време. А време има само в провинцията. Бог също.“
наследство винаги е било по-съществено от това по кръв. Защото децата си не можеш да избираш, но ученици и съмишленици не само
Но за да не стане твърде философски разговорът, дайте да пием по една ракия с качествено мезе в името на добрия вкус и да си бърборим по-леки неща! Защото, както казват дядовците в пернишкия край: „Ако не беше пиенйето, ептен чехме а пропаднеме.“
можеш, но си и длъжен.)
Хай, наздраве!
10
КАЗАНО ОТ ЛИЧЕН ОПИТ
пенно хората научават, че я прави, защото не умее нищо повече.
Н икога не готви за пръв път определено ядене, когато очакваш важни гости. Изключение можеш да направиш за лесни салати и предястия.
Когато готвиш за други, не прекалявай с експериментите. По-добре традиционна победа, отколкото екзотично фиаско. „На вкус и цвет товарища нет“, казва поговорката. Не очаквай гостите ти да харесват непременно онова, което допада на теб. Съчетаването на едно цяло меню изисква да проучиш вкусовете на хората, които ще седнат на масата.
Р азпредели си времето за подготовката на менюто. Не оставяй нищо за последния момент, да не говорим, ако гостите вече са пристигнали. Това се допуска само при единични ястия, но предполага и голям опит.
Изсипването на много ястия на масата е проява на лош вкус и чиста простотия. Това се прави само при изпращане на войник или на ловджийска среща.
Не забравяй, че ако трябва да избира между ефектно и вкусно ястие, всеки би избрал второто. Дори да не го признае.
Не се състезавай с останалите. Всяка домашна кухня е различна. Единственото важно е ястието да е вкусно и поднесено с мерак.
Винаги питай някого по-добър от теб, когато се колебаеш. Няма страшно да си невеж, пагубно е да останеш такъв.
Не прави компромис с продуктите. Една шепа прясно настъргано пармиджано не означава 150 грама рендосан балкански кашкавал. От една страна, всяка национална кухня си има специфики, които гонят определен финален вкус. От друга – опазването на нивото е лично решение. Например може да нямаш подръка килограм пресни домати, но можеш да ползваш качествена консерва, а не евтин кетчуп.
Съблюдавай разнообразие в менюто. Има домакини, които изучават дадено ястие, да речем някоя торта, и не спират да я предлагат само защото се чувстват сигурни и спокойни в успеха. Така посте11
Ястията в едно меню се редуват по тежест и плътност. Представи си го като крива на кардиограма – нагоре-надолу. Ако едното ястие е масивно, следващото трябва да е по-ефирно. Не можеш да я караш само в единия или в другия регистър. Съчетаването на менюто по този критерий е забавна игра.
Съобразявай менюто спрямо времето на деня, сезона, повода и вида на гостите. Един неангажиращ обяд може да се състои от поплътна супа и една богата салата. Или някоя паста и малък десерт. За следобед към кафето и чая стига парче плодова тарта или кейк. В този часови пояс, но с малко питие, е нормално да има нещо солено. При вечерите е различно, но, разбира се, е по-богато.
Минаха времената, в които старият мечок назидаваше мечето: Запомни, синко! Червено се пие, като ядеш ловец. А като ядеш рибар, се пие само бяло! Не робувай на утвърдените очаквания дадено ястие да се пие единствено с определено питие. Вкусовете отдавна са либерализирани. Това не означава да нямаш налични бяло, розе и червено вино, бира, концентрат и дижестив. Просто не следвай старата схема. Но при всички случаи бахур с „Хенеси“ си е простотия.
Приличната вечеря или обяд в празнични дни включва: студено и топло антре, салата, основно, десерт. Основният продукт на едно ястие не бива да се повтаря в следващото. Например, ако в антрето имаш студена кървавица, не можеш за основно да дадеш топла кървавица с кисело зеле.
З абрави израза „не мога“. Ако имаш истинско отношение към готвенето, ще можеш да сготвиш и за двама, и за двайсет души. Всичко е въпрос на добра организация, правилна преценка и дисциплина. Меракът няма време, цена и умора.
12
Мерки и теглилки
1 равна чаена чаша
Всеки от нас е израснал с бабешкото понятие „една чаша“. То изглежда напълно ясно до момента, в който този митичен съд се лашне на пода или ти се наложи да покажеш рецептата на друг. Тогава започва едно тюхкане, едни математики – защото тази бабина чаша е някъде между 150 и 300 грама (ползвана и за милилитри, защото бабите не правеха тия тънки разлики). Същото е и с лъжиците. Ежедневният ни домашен сервиз например борави с едни супени лъжици от преди войната, които, като ги навреш в детската уста, им излизат откъм тила, като във филм на ужасите. Толкова са големи. Скромността на социализма пък създаде едни прибори като за гномове, с които чиния супа се изяжда за половин час. Затова е задължително всеки готвач да разполага с един комплект мерителни чаши и лъжици, вече широко разпространени из магазините. Висят на едни рингове, от пластмаса или неръждаема стомана. Ето все пак някои основни ориентири:
брашно
130
1 равна кафена чаша брашно
пудра захар
190
пудра захар
70
кристална захар
200
кристална захар
80
счукани орехи
120
счукани орехи
50
сол
200
сол
85
галета
140
галета
60
ориз
200
ориз
80
масло
210
масло
75
1 равна супена лъжица брашно
13
грамове
грамове
грамове 50
20
1 равна чаена лъжица брашно
пудра захар
25
пудра захар
кристална захар
30
кристална захар
счукани орехи
20
счукани орехи
6
сол
35
сол
8
галета
20
галета
6
ориз
30
ориз
10
масло
45
масло
15
грамове 5 7 12
Какво значат сложните думи
Водна баня: индиректно обработване на деликатни продукти (суфлета, кремове, ганаш). По-малък съд с продукта се поставя в по-голям, в който има вода. Печенето на фурна на водна баня става в тава, наполовина пълна с вода, което пречи на продукта да се обработи бързо и грубо. Водна баня на котлон става в по-голяма тенджера с вода на дъното. Важно: дъното на малкия съд не бива да докосва врящата вода!
Забелязали сте колко противно изглежда кулинар, който гони признание чрез подмятане на засукани термини. За всяко от тези действия можем да намерим български аналог, но малцина се престрашават да теглят една майна на подобни глезотии. По-долу съм дал един произволен набор от найчесто ползваните термини с кратки обяснения. За изчерпателност и дума не може да става.
Глазиране: заливане на дадено ястие с глазура, сос и др. (различаваме глазура върху десерт, например шоколад или белтък със захар, и глазура върху месо).
Антре: предястие, въведение към основното. Биват студени и топли.
Деглазиране: размекване и обиране на загорели остатъци в съд след топлинна обработка. Прави се, като се налива чаша вино и се бърка с дървена лъжица, за да излязат всички аромати.
Аспик: казано по нашенски, пача. Плътен месен бульон, желиран с уши или крачета, или с желатин.
Жиго: месо от плешката, обезкостено, увито на руло и вързано с готварска връв.
Бардиране: увиването на месо с бекон или сланина при печене. Прави се при по-сухи меса.
Застройка: сгъстяване на супи или сосове. Прави се най-често с яйце, лимон, кисело мляко.
Бланширане: попарване или обваряване на продукти в кипяща вода за добър вид, вкус или плътност. Трае от няколко секунди до няколко минути и често завършва с потапяне на продуктите в студена вода с парчета лед (т. нар. шокиране).
Застройка варена: термично обработена застройка с яйца, най-сигурна за малки деца. В подходящ съд разбий 1 яйце, 1 с. л. брашно и 1 ч. ч. кисело мляко. Загрей получената смес на котлон, като бъркаш непрекъснато. Като се сгъсти, налей малко от супата в застройката, вари около 1-2 минути и излей в готовата супа. Разбъркай. 14
Застройка сурова: термично необработена застройка от жълтък и кисело мляко, най-вече за супа пилешка и топчета. Смеси ги с малко количество от бульона на супата, разбъркай и бавно изсипи в тенджерата. Бързото изсипване води до поява на пресечени парцали.
им обработване и обогатяваща вкуса им. Биват студени и топли, различни за видовете меса. Маслена баня: паниране/изпържване на продукт в голямо количество (обикновено растителна) мазнина, която да го обгръща от всички страни. Задължително за паниране на цели парчета пиле или виенски шницел, бухти, мекици. Монтиране: Овкусяване с парче масло в края на обработката, с което се придава плътност, гладкост и блясък – най-често на сосове.
Застройка пресечена: застройка с яйце за подправяне на курбан чорби. Едно-две разбити яйца прекарай през цедка над врящия курбан. В тенджерата ще се образуват различни по големина парцали.
Отпенване: периодичното премахване на пяната, образувана при варене на месо за супа или плодове за сладко. Най-лесно се прави с решетъчна или друга лъжица.
Канапе: подложка за поднасяне на готово ястие (най-вече парче месо, малка птица, шунка, зеленчук). Най-често се прави от хляб, изрязан в определена форма.
Оттлъстяване: наливане на малко ледена вода във вряща супа (бульон), дърпане от огъня до втвърдяване на мазнината и премахването ù. Паниране: овалване на продукт последователно в брашно, разбито яйце и галета и изпържване в маслена баня.
Консоме: бистър, подсилен и прецеден бульон от месо (и зеленчуци). Обикновено се поднася към тестени предястия.
Пасиране: претриване на продукт през гевгир, пюриране с пасатор или в блендер.
Крокет: гарнитура от картофи, ориз и други във формата на топчета или пръчки, изпържени в мазнина.
Шпиковане: набождане и впъхване в парче месо на оформени надлъжно малки сланина, чесън, морков. Промушва се с нож и в отвора се поставят парченцата.
Марината: смес за отлежаване на месо и зеленчуци, подпомагаща по-лесното 15
ПРЕДЯСТИЯ И САЛАТИ....................................................... 18 СУПИ......................................................................................... 33 ОСНОВНИ, ГАРНИТУРИ, САЛЦИ И ЧАТНИ.................. 45 СОЛЕНИ ПЕЧИВА................................................................ 102 ДЕСЕРТИ................................................................................ 125 ЗИМНИНА............................................................................. 162 ЗАЛИВКИ, МАРИНАТИ, ПОДПРАВКИ И СОСОВЕ...... 171
16
Рецепти
17
ПРЕДЯСТИЯ И САЛАТИ
Бабагануш, другото кьопоолу продукти: 4 средно големи патладжана 120 г сусам или готова паста тахан 4 с. л. зехтин 2 с. л. лимонов сок 2 скилидки чесън 1 щипка червен пипер ½ връзка пресен кориандър сол и пипер на вкус
5. Сервирай бабагануш, полят със зехтин и поръсен със ситно нарязани листа от кориандър.
приготовление: 1. Измий и подсуши патладжаните. Надупчи ги с вилица, разположи в тавичка с хартия и печи във фурната на 180° С около 30 - 40 минути, докато омекнат напълно.
На арабски bābā означава „баща“, а ghannūj се приема да е било лично име. Някои го превеждат съвсем широко като „баща на кокетството“ и имат право заради деликатния и шикозен вкус.
К
олкото и да мисля, на първо четене няма по-типично мезе, към което би посегнал дядо ти. Тази левантийска форма на нашето кьопоолу е по-ефирна от нашенския вариант, вероятно защото в Близкия изток не изпиват толкова ракия и мастика с патладжанената паста като по нашите ширини.
Пуристите ще опитат да поправят рецептата, твърдейки, че в Израел, Индия, Турция, Сирия или в Кавказ бабагануш има и други съставки. Например някъде вместо тахан слагат кисело мляко. Всекиму халал да е според вкуса! Препоръчвам да приготвиш патладжаните във фурна, защото на традиционната тенекия или котлон прегарят, не стават равномерно меки и им изтича сокът. Сервирай с тънки арабски питки, малки печени хлебчета или с тортиля чипс.
2. Извади от фурната, разрежи по дължина и остави да изстинат. 3. Смели сусама в блендер, прибави чесъна, лимона, червения пипер, солта и зехтина. Объркай добре. 4. С лъжица извади вътрешността на патладжаните (ако има много едри семена, ги отстрани), пюрирай и смеси добре със сусамената паста. Овкуси. 18
Блини с газирана вода продукти: 2 чаши газирана вода чаша и половина бяло брашно 3 с. л. захар сол на вкус ¼ ч. л. сода бикарбонат масло за пържене
приготовление: 1. Пресей брашното, след което бавно и на тънка струйка налей водата. 2. Добави солта, содата и захарта и смеси добре. 3. Остави сместа да почине половин час. 4. В нагорещен средно голям тефлонов тиган пускай по една бучка масло (колкото четвърт кибрит) и опържи блините двустранно. Идеалният диаметър на блината е 20 см. 5. За да ги запазиш топли, подреди ги в чиния, похлупена със стъклен похлупак (например камбана за сирене) и ги остави на тиха водна баня под ключ.
19