Вегетариански рецепти ЗА МОДЕРНИ ХОРА

ЗА

МОДЕРН

И ХО Р

А

Вегетариански рецепти

ЗА

МОДЕРН

И ХО Р

А

Вегетариански

рецепти

Съ к р а щ е н и я с. л. ч. л. кг г мг л мл

супена лъжица чаена лъжичка килограм грам милиграм литър милилитър

мин. ккал кДж

минути килокалория килоджаул

1 кДж= 0,239 ккал 1 ккал = 4,184 кДж

веган рецепта, без продукти от животински произход

Junge Küche

Vegetarisch

Оригинално немско издание © 2008 Compact Verlag GmbH München Всички права са запазени. Издаването дори и на откъси е позволено единствено след изрично разрешение от издателството. Този превод и оформление са публикувани съгласно договор с Compact Verlag.

Вегетариански рецепти За модерни хора

Българско издание © 2011 „Гурме Пи Си Ти И“ ООД © Цветана Дечева, превод Людмил Хайдутов, редактор Ивелина Иванова, консултант

ISBN 978-954-2917-05-2

Съдържание Хапки и предястия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Супи и салати. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Ориз, паста и други. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Зеленчуци от котлона . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Ястия без месо на фурна . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

И още: Вегетариански парти хапки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Различните картофи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Вегет

ари

ански

О З А М Д Е Р Н И Х О РА

3

О Р И З ,

П А С Т А

И

Д Р У Г И

Цветове от тиквички с оризов пълнеж ЗА 4 П ОРЦИ И: 8 цвята от тиквички заедно с тиквичките 1 глава лук ½ връзка копър ½ връзка мента 80 г дългозърнест ориз 8 с. л. доматено пюре 2 с. л. зехтин сол прясно смлян черен пипер мента за украса

> Плодниците на цветовете внимателно се изрязват, без цветът да се отделя от тиквичката. След това внимателно се отстраняват малките зелени чашелистчета под цвета. > Цветовете внимателно се почистват в купа със студена вода и се отцеждат добре. > Лукът се обелва и се нарязва на много ситно. Копърът и ментата се измиват под течаща студена вода, подсушават се и се нарязват на много ситно. > Оризът се сипва в цедка, измива се и се отцежда. След това се разбърква с доматеното пюре, зехтина, нарязаните зе-

лени подправки и се овкусява със сол и пипер. > Във всеки цвят се сипват по 1-2 ч. л. от плънката. Краищата на венчелистчетата внимателно се завързват с конец за готвене. Цветовете се подреждат плътно един до друг в тенджерка и се покриват почти изцяло с вода. Варят се около 30 мин. на средна температура. > Внимателно се изваждат от тенджерата и се сервират топли с украса от мента. > Хранителна стойност за 1 порция: 354 ккал, 1481 кДж, 20 г протеини, 11 г мазнини, 43 г въглехидрати

В

Цветовете от тиквички рядко се намират по българските магазини, затова ги отгледайте в градината си или помолете приятел за това.

ег

36

ск

и

етариан

О З А М Д Е Р Н И Х О РА

Друга чудесна идея: пържени цветове от тиквички с пълнеж от домати и прясно сирене. Цветовете се подготвят, както е описано горе.

1 връзка див лук се измива, подсушава се и се нарязва на кръгчета.

1 твърд домат се залива с гореща вода и се обелва, нарязва се на ситни кубчета. Дивият лук и доматът се разбъркват с по 100 г прясно сирене и извара с висока масленост. Цветовете се напълват. За панировката 2 жълтъка се разбъркват с 50 г брашно и 50 г нишесте, добавя се 125 мл студена вода и се разбърква, докато се получи гладка смес. Цветовете се овалват в панировката и се пържат в горещо олио. Отцеждат се върху кухненска хартия. Преди сервирането тиквичките се отрязват.

А З Б У Ч Е Н

И Н Д Е К С

Н А

Р Е Ц Е П Т И Т Е

В

Алабаш с пъстър зеленчуков пълнеж . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Брускети с домати и маслини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Банички с два пълнежа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Банички със спанак и горгонзола . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Бухтички от тиквички. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Вегетариански кибе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Гратен от домати и гъби. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Гъбена крем супа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Доматена крем супа с песто от червени боровинки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Доматено къри . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Задушени патладжани. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Запечена картофена тортиля с маслини. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Зелена салата с паста. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Зеленчукови крокети със сметанов сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Зеленчуци с гъби в уок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Зеленчуци със сусам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Индийска супа от леща . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Канелони с пълнеж от спанак и орехи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Картофи на тиган със спанак и тофу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Картофи със зелени подправки и сметанов сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Къри с картофи и патладжани . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Лазаня със спанак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Мъфини с чушки и царевица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Огретен от спанак и картофи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Оризови крокети с венециански сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Пай с гауда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Палачинка от картофи и моркови със сос от кисело мляко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Палачинки от елда със спанак и овче сирене . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Панирана моцарела . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Патладжани с кускус. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Печен камамбер с червени боровинки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Печени картофи със зеленчуци на грил . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Пикантни сладки картофи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Пияни манатарки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Просо с аспержи в бадемова коричка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Пълнени домати с розмарин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Пълнени фурми . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Пържен ориз със зеленчуци. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

ег

78

ск

и

етариан

О З А М Д Е Р Н И Х О РА

А З Б У Ч Е Н

И Н Д Е К С

Н А

Р Е Ц Е П Т И Т Е

Рагу от тиква. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Ризото с аспержи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Ризото с тиква . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Салата от леща с козе сирене . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Салата от финокио и аспержи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Салата с червени боровинки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Салата табуле. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Салата „Уолдорф” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Самоси . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Сандвичи от патладжан с моцарела и домати . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Сармички на пара с гъби и савойско зеле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Смесена зелена салата с гъби . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Спаначени кнедли с пармезан. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Супа от нахут със зеленчуци . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Супа от тиква с джинджифил . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Супа с моркови и къри . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Суфле от сирене и зелени подправки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Тарта от брюкселско зеле с праз и орехи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Тарталети с козе сирене и червени боровинки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Топла салата от домати . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Топла салата с кускус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Топчета от козе сирене . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Тортички от маскарпоне и артишок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Фрикасе с варени яйца и сос със зелени подправки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Царевично суфле в алабаш. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Цветове от тиквички с оризов пълнеж . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Червена леща по индийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Червено цвекло по средиземноморски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Фотографии Първа корица: StockFood Четвърта корица (от ляво на дясно): Alnatura, California Walnut Commission, Cranberry Marketing Committee В книгата: Almond Board of California: 44; Alnatura: 15 (вляво), 19, 27, 29, 53 (rechts), 67, 71; Biskin: 14; Butaris: 12, 33, 43, 47, 57; California Walnut Commission: 35, 41; Cranberry Marketing Committee: 5, 9, 25, 69; Galbani: 65, 75; Kikkoman Trading Europe GmbH: 52; Köllnflocken: 15 (вдясно); Plewinski/Südwest Verlag: 51; Rama: 22, 58, 72; StockFood: 7, 11, 17, 21, 31, 37, 39, 49, 53 (вляво), 61, 63, 77; Urban/Südwest Verlag: 55

79

Досега в поредицата ЗА МОДЕРНИ ХОРА:

ОЧАКВАЙТЕ: ЗА

МОДЕРН

И ХО Р

А

Десерти

За повече информация и за поръчки посетете www.menumag.bg

Вегетариански рецепти

Вегетарианските ястия са изключително важна, вкусна и разнообразна част от кулинарното изкуство. Многобройните продукти – зеленчуци, плодове, различни сирена, зърна и варива, както и всевъзможните техни комбинации разкриват истинско богатство от вкусове и аромати. Вегетариански рецепти от поредицата За модерни хора е чудесен пътеводител в света на здравословното готвене, който ще ви покаже над 65 вкусни начина да се насладите на ястията без месо. Цена 590лв.