Gourmet 14 by Graciela Cristina

La Pi単a

staff Dirección General Graciela C. Leita Sangoi Gerencia Comercial Cecilia Sueldo Leita Fotografías Jorge Von Bergen Paul Renaud Banco de Imágenes Sugrey Bodegas Navarro Correas Colaboradores Chef Anthony Bourdain Rosa Aida Grunbaum Bodega Navarro Correas Escuela Celia Los Tajibos Confetti Fridolin Slätkis Tanta Soho Elemento Romano Paz Redacción Natalia Toyama Oshiro Periodistas online Mónica Eguino Diseño Gráfico Miguel Escalante

Editorial de alto vuelo Av. Beni, C/ Tacuarembó N° 21 Teléfonos: (591 - 3) 341 - 9790 (591 - 3) 341 - 9719 Móvil: 70811570 - 70848262 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia revista@gourmetravel.net www.gourmetravel.net www.sugrey.com

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contenido

Estrella del mes Aromática, refrescante y con un sabor único, la piña es perfecta para diversos platos, ensaladas, postres y bebidas. Beneficiosa por sus muchas propiedades, es una opción que te transporta hacia zonas tropicales y exóticas.

editorial

Editorial

Invitado especial

El chef viajero, Anthony Bourdain es nuestro invitado de este mes. Famoso por su programa de TV. “Sin Reservas” Bourdain es un trotamundos que recorre diversos rincones de la tierra, en búsqueda de sabores perfectos y aventuras inolvidables.

Graciela Leita Sangoy Directora Gourmetravel

Queridos amigos: A punto estamos de concluir el 2010 y no podemos más que agradecerle a Dios por tantas bendiciones recibidas en este año que se va. Pudimos festejar junto a ustedes, nuestros apreciados lectores, el segundo año de nuestra revista que crece día a día.

Bodegas del Mundo. “Tradición y prestigio”, “arte en una botella”, y es que son selectos los adjetivos para un Navarro Correas. Visitamos sus bodegas en Mendoza – Argentina, para conocer historia y presente de una de las marcas líderes de vinos Premium.

Crecemos en sus hogares, con las suscripciones que van en aumento y demuestran la gran cantidad de fieles lectores que Gourmetravel tiene.

De Viaje

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Crecemos internacionalmente, con la participación y colaboración de los chefs y las escuelas de cocina más reconocidas a nivel mundial, y también con los convenios logrados

Gourmetravel lo lleva hasta Israel, Tierra Santa, para recorrer uno de los paisajes más emblemáticos y únicos del mundo. Su diversidad cultural y religiosa se confluye, creando una de las gastronomías más diversas y especiales que puedas probar.

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que permiten nuestra expansión fuera de los límites soñados. Crecemos desde Gourmetravel, gracias a la confianza que muchas empresas, edición tras edición, depositan en nosotros y también por los reconocimientos y premios obtenidos, que nos fortalecen para seguir adelante. Y seguiremos creciendo, hacia nuestro tercer año, con un libro en puerta y más seguros que nunca porque con todo lo conseguido hasta ahora, la mesa está prácticamente servida. Gracias a todos los que hacen posible que cada número de Gourmetravel tenga una sazón especial.

Utensilios gourmet

Garfield sería feliz Y quién no, con este molde perfecto para un trío de lasañas, que nos permite preparar tres tipos diferentes, satisfaciendo así todos los gustos.

Un pequeño ayudante de cocina Presenta tres cavidades antihaderentes, con medidas estándar para cualquier tipo de pasta. También incluye una espátula que se ajusta perfectamente a las cavidades.

Co-Chef, de Phillips será tu nuevo aliado en la cocina, ya que con su pantalla táctil y sus cinco sensores inalámbricos te ayudarán a detectar la frescura de tus

Un copa, muchas bebidas Como la misma evolución del hombre, así se ve este genial vaso/copa creación de “The Utopik Design Lab”. Es un vaso de agua, al que se le añade una parte de la

base convirtiéndose en copa de coñac, al completarle el pie es una elegante copa de vino y sin esta pieza, tenemos la ideal copa de champaña lista para el brindis.

Comiendo langosta con estilo Svetlana Yorchenko ha diseñado estos cubiertos para que el comer una langosta sea aún más placentero. Y es que tener uno de estos crustáceos, dispuesto frente a nosotros en el

plato puede ser una imagen un poco intimidante, pero con estos tres instrumentos de acero inoxidable y gran diseño, el llegar a esa deliciosa carne será todo un placer.

Para el bebedor tecnológico Quién hubiera imaginado, que entre las tantas funciones que nos da el I-phone, abrir botellas sea una de ellas!! El nuevo Ibottleopener de Lightbulb moments, te

da esta posibilidad al tener un abridor de botellas incorporado en esta nueva funda para I-phone. Tecnología de punta para no pasar sed!!

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ingredientes o comprobar la temperatura correcta para hornear o freír algo, en fin una mano para preparar la mejor comida.

Utensilios gourmet

Kuhn Rikon Watermelon Knife Con este cuchillo la ardua tarea de rebanar una sandía quedó en el pasado. Sus colores y diseños, semejantes a los de su víctima lo hacen inconfundible.

Hierbas picadas en un giro de muñeca

Su hoja extra larga tiene micro-sierras que fácilmente atraviesa la dura cáscara de esta jugosa fruta. Y sus detalles como semillas, permiten que la hoja se deslice con mayor facilidad.

Así de fácil será aromatizar con hierbas frescas nuestras comidas, gracias a este molinillo de la firma Microplane, que pica uniformemente con sus miles de

La rebanada de pan perfecta Especialmente creado para los amantes del pan baguette, tenemos esta bandeja de madera para cortar el pan en rebanadas parejas para todos. Lograremos el grosor

exacto gracias a las muescas en la base e incluso nos sirve para presentar de una manera diferente el pan cortado.

Sin perder ni una gota Reutilizar el aceite en la cocina es una buena práctica para nuestro bolsillo, pero esto se complica si perdemos la mitad del líquido al vaciarlo de la sartén a un recipiente. Con Pouring Made EZ,

este problema está solucionado. Se trata de un aditamento que se coloca en el borde de la sartén y tiene la boquilla adecuada para verter cualquier líquido sin problema de salpicaduras.

Huevos en flor Una bonita flor blanca de yema o “pistilos” amarillos es la nueva opción para alegrar nuestras comidas, gracias a este original y práctico molde para freír huevos. Sólo se pone en la sartén, se revienta el huevo

sobre el molde y una vez frito, nuestros platos florecerán. Una opción práctica para que nuestros niños disfruten sus comidas.

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pequeñas cuchillas de acero inoxidable desde perejil, cilantro o albahaca y todo de forma rápida, cómoda y limpia.

libros de cocina

Cocinando con Heliana

Caprichos de repostería

Autor: Heliana Ponce de Tejada

Autor: Roger Pizey

Inspirada en Julia Child, Heliana Ponce de Tejada nos presenta su primer libro de cocina en su segunda edición: una deliciosa selección especial de recetas, con novedosas sugerencias adecuadas a los gustos e ingredientes locales y también, simplificando la tradicional cocina francesa sin sacrificar texturas, aromas y sabor. Una presentación impecable y explicaciones claras y sencillas lo hacen el libro ideal de cocina internacional.

No hay libro más dulce. El repostero, nos trae este pequeño compendio de variadas delicias para disfrutar sin culpa. Sus seis capítulos hablan de utensilios de cocina y de madalenas, pasteles glaseados, pasteles para compartir, pasteles para cortar en porciones y por último galletas, barritas y bocados. Todo explicado claramente e ilustrado con fotografías que hacen agua la boca.

Los aprendices de brujo Autor: Lisa Abend La autora, una reconocida periodista gastronómica nos sumerge a la cocina del restaurante más reverenciado del mundo El Bulli, en donde la comida más creativa cobra vida de la mano de su chef Ferran Adrià. Al mismo tiempo es la mejor escuela de gastronomía para un selecto grupo de aprendices. En estas páginas conocemos los sueños y anhelos de los aspirantes y a través de ellos, se revela una imagen de Adrià, más allá del genio y artista.

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estrella del mes

Piña Exótica y Versátil

La piña es la fruta tropical de mayor popularidad en el mundo, su aroma es delicado e irresistible, con su dulce sabor se aderezan los platillos más diversos en diferentes países. Es originaria de las zonas tropicales de

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América del Sur, desde allí fue llevada a todos los confines del mundo; es por ello que existen muchísimas formas de utilizar esta versátil fruta. Su utilización comprende la cocina, la repostería, la heladería, la ornamentación y la medicina natural.

estrella del mes

En la cocina se la utiliza como ingrediente en ensaladas frescas a las que aporta un toque exótico. Una ensalada deliciosa, especialmente para el verano, se llama Tropical y mezcla los sabores del marisco, la salsa golf y la piña. La comida oriental utiliza la piña como guarnición y para salsas agridulces ¿Quién no ha saboreado cerdo agridulce al estilo chino? Ni hablar de las brochetas Thai: pequeños cubos de pechuga de pollo (o cerdo), ensartados junto a rodajas de

piña en palillos de bambú y aderezados con jengibre, cilantro, cúrcuma, etc. ¡Un verdadero festín para el paladar! En su forma licuada, el jugo de piña es dulce y refrescante; combinado con toronja se convierte en un aliado para bajar de peso; congelado sirve para helados caseros y mezclado con leche de coco, ron y hielo, el simple jugo se transforma en una deliciosa ¡piña colada!

estrella del mes

Bavarois de Piña Ingredientes: 1 lata de piña o 1 piña fresca 1 lata de leche condensada 1 limón 6 láminas de gelatina 1 lata de crema de leche 300 gr. de crema chantilly 6 frutillas 4 cucharadas soperas de azúcar

Preparación: Se ponen las láminas de gelatina en medio vaso de agua caliente, para que se derrita. En un vaso de la batidora se pone la piña cortada en trocitos, el zumo del limón y la leche condensada. Se bate muy bien.

Se vierte la gelatina en la batidora, sobre la crema obtenida, al tiempo que se pasa la gelatina por un colador, para evitar grumos. Se vuelve a batir. Se añaden 300 gr. de crema chantilly, se mezcla bien con una cuchara. Se pone el azúcar en el molde y se coloca sobre el fuego, para hacer el caramelo. Cuando el caramelo esté terminado, se vierte el contenido de la batidora en él y se introduce en la nevera durante 6 horas o más. Para desmoldarlo, se introduce en el fregadero con agua caliente, para que el caramelo se licue y se pueda desmoldar el bavarois. Se desmolda el bavarois sobre un plato bonito, se decora con la crema y las frutillas.

Tarta de Piña Ingredientes: Para el fondo del molde Una lata de Piña 100 gr de azúcar y unas gotas de limón

Deben haber cientos de postres hechos en base a piña; tortas, budines, cremas y mermeladas. Sin embargo esta fruta no es excelente sólo por su sabor, sino que tiene propiedades medicinales: ayuda a la digestión, es antioxidante y diurética, ya que contiene vitaminas, minerales, ácidos orgánicos y fibra. Además la piña tiene un significado: es símbolo de hospitalidad y bienvenida,

Para el bizcocho 4 huevos enteros. 120 gr. de azúcar. 120 gr. de harina. 100 gr. de mantequilla

pues cuando los colonizadores la llevaban a Europa, colgaban una piña en señal de que habían llegado a casa, esa costumbre la adoptaron propietarios de albergues y desde entonces hasta ahora se ha constituido en símbolo de hospitalidad, servicio, amabilidad, cortesía y calidad, características indispensables en el mundo hotelero. La imagen de la piña va más allá de una fruta.

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Preparación: Hacer un caramelo con el azúcar y las gotas de limón y esparcirlo en el molde. Luego ubicamos las rodajas de piña, sobre el caramelo caliente. Para el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar. Se agrega la mantequilla y batir un minuto más. Luego añadimos la harina mezclando bien. Por último, echamos la mezcla en el molde donde pusimos las piñas y llevamos al horno precalentado durante veinticinco minutos. Cuando esté listo, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.

invitado especial

Anthony

Bourdaine sin reservas Su nombre es sinónimo de viajes, nuevos sabores y aventuras. Su carisma, sinceridad y peculiar sentido del humor lo hacen único. Su nombre: Anthony Bourdain. Su trabajo: Chef, autor, viajero y anfitrión del programa de turismo culinario “Sin Reservas”.

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invitado especial

Bourdain, en los más de 100 episodios que han salido al aire, se atreve a probar de todo, disfruta lo que hace y su opinión, sincera y sin anestesia, ya sea de lo que come o de lo que piensa, son gran parte del éxito del programa pero siempre manteniendo los pies en la tierra. “No me siento como un pionero. Soy un cocinero suertudo, que cuenta historias. Tuve la suerte de escribir un libro bastante cargante antes de hacer televisión entonces nadie esperaba que fuera diplomático.

No soy un defensor ni un explorador. Sólo trato de divertirme y hablar de una manera que me entretiene y ojalá a otros también”. Sus programas y viajes, son una ventana al mundo para sus seguidores, aunque según Bourdain “cuanto más viajo, menos conozco” ya que define al mundo como “un banquete que nunca se acaba, con millones de sabores”. Así que seguiremos teniendo a Anthony Bourdain descubriendo el mundo y sus sabores.

Holiday Recipes by Anthony Bourdain Tony’s Special Turkey Stuffing Bourdain Tip: Make the stuffing on the side, and don’t include it in the cavity of the turkey. Do this to avoid bacteria (salmonella), which will drain off the bird and into the stuffing. Ingredients for Stuffing Cooking time: 45 minutes | Serves 10 Preheat oven to 350 degrees F.

Este neoyorkino se dejó encantar por la gastronomía al probar por primera vez, una ostra en un barco pesquero de Francia. Después de titularse en el Culinary Institute of America, trabajó y dirigió las cocinas de varios restaurantes en New York haciéndose conocido. Luego, su ácida escritura lo hizo popular. “Don’t eat before Reading this” (No comas antes de leer esto) era una crítica a los restaurantes de su ciudad

natal y fue la base para lanzar luego su Best-Seller “Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly” en donde Bourdain relata sus memorias como cocinero y hace un recorrido tras bastidores de cómo es realmente el circuito comercial de restaurantes. Pero al final fue su espíritu aventurero que lo hizo famoso. Se propuso conocer la gastronomía del mundo e iniciar

una búsqueda de nuevas sensaciones y sabores para el libro “The Cook’s tour” que de pronto pasó a ser un innovador programa de televisión. Para el año 2005 inicia otro programa, en el que lo vemos hasta el día de hoy: “Anthony Bourdain: No Reservation” que en cada capítulo recorre un país o una zona determinada explorando su gastronomía típica, esa que no siempre está en las guías de turismo.

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grease from the sausage and the drippings from the turkey pan into the skillet to add flavor and moisture. Put the stuffing into a large pan and into the preheated oven. Bake for 45 minutes. Gravy Ingredients Cooking time: 2-3 hours | Serves 10 10 pounds mixed poultry bones, roasted

1/2 pound of sausage

4 onions, chopped

4 diced onions

1 head of celery, chopped

2 cups diced celery

1 1/2 carrots, chopped

1 cup of wild mushrooms and 1 cup of porcini mushrooms

2 cans of tomato paste

4 cups of bread crumbs, stale. Leave out over night. Brown roasted chestnuts Dab of fresh sage and thyme Brown the sausage in a large skillet. Drain the juice into a separate jar. Set aside. Add the onion and celery to the large skillet, along with the sausage, sauteéing frequently until tender. Add all the remaining ingredients -- mushrooms, bread crumbs, chestnuts, sage and thyme. After 15 minutes, sauté again to make sure all the ingredients and natural juices have blended together. Pour the

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2 tablespoons butter 2 tablespoons flour Thyme, two sprigs 2 bay leaves In a large stockpot, combine all ingredients. Fill pot with cold water. Add a couple bay leaves and sprigs of thyme. Simmer (do not boil) for two to three hours. Strain and transfer the ingredients to another pot. Add shallots and a little red wine. Reduce the red wine by cooking until it’s all concentrated. To thicken the stock, combine with the butter and flour.

comida navideña

Sugerencias

Navideñas de Gourmetravel

El compartir una deliciosa cena en familia es uno de los momentos más esperados por muchos en estas fiestas navideñas. Con esto en mente, Gourmetravel le presenta una selección de platos y recetas navideñas, que serán las estrellas en el menú de diversas empresas amigas y porqué no, en su mesa también. El infaltable Pavo en una versión diferente, Relleno a la Inglesa con Salsa

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de Curry, especial de Confetti. Soho, el restaurante del Hotel Buganvillas nos trae unas deliciosas Piernas de Pollo Glaseadas al Tamarindo y como no podía faltar, el exquisito Lechón Navideño sobre Piedra Laja con Frutos secos y Quesos, de Slätkis. Y para endulzar nuestras navidades, la tradicional Rosca Navideña de Fridolín y una opción diferente de Los Tajibos con su copa de Frutos rojos con Financieros. Un menú para festejar la Navidad a lo grande.

comida navideña

Frutos rojos con

financiero

Pavo relleno a la inglesa con salsa de curry

FINANCIEROS Ingredientes: 200 grs. azúcar 200 ml. clara de huevo 6 grs. royal 150 grs. mantequilla avellanada 100 grs. harina 0,80 grs. almendra molida 1 pizca de sal 2 ml. vainilla Preparación Mezclar todos los productos secos en la batidora con la paleta. Agregar las claras y la mantequilla derretida. Colocar la preparación en molde rectangular, enharinado y engrasado. Llevar a horno precalentado a 180° C, hasta que esté cocido. Dejar enfriar SALSA DE FRUTOS ROJOS Ingredientes: 10 grs. fresas 20 grs. frambuesas 30 grs. mora 800 ml. almibar 800 ml cointreau Menta fresca Preparación de Salsa de frutos rojos: Llevar a fuego el almíbar, con ramas de menta. Retirar el almíbar del fuego y esperar a que enfríe, luego agregar los frutos (fresas, mora y frambuesas), con el licor de contreau y el resto de hojas de menta. LOS TAJIBOS Chef: Rider Nova

Presentación del postre: Helado de vainilla Chocolate blanco Chocolate negro Colocar en una copa los frutos rojos, una porción de financiero para que sirva de base. Encima del financiero colocar el helado, decorar con tejas de chocolate blanco/negro y con hojas de menta.

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Ingredientes: Un pavo de 8 a 10 kg 100 gr. de mantequilla c/sal 100 gr. de croutones 250 gr. de apio 100 gr. tocino ahumado 400 gr. champiñones 1 litro de caldo de aves Sal y pimienta a gusto

Preparación: Lavar bien el pavo por dentro y por fuera, adobar con mantequilla y sal, reservar. Saltear el tocino con el apio y mezclar con los champiñones, croutones, fondo de ave, crema de leche, sal, pimienta, rectificar sabores y proceder a rellenar el pavo, colocar en la asadera y cubrir bien con papel aluminio. Asar en horno moderado hasta que el termómetro levante indicando que está listo. Colar y desgrasar el adobo (o jugo) del pavo que quedó en la fuente donde éste asó y con ella elaborar una receta de salsa.

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CONFETTI Chef: Silvia Gonzales

comida navideña

Rosca

navideña

comida navideña

Lechón navideño

sobre piedra laja con frutos

secos y quesos

Ingredientes: Pre–masa 15 gr. levadura fresca 160 cc leche tibia 1 cucharada de azúcar 200 gr. harina cernida Masa 100 grs. azúcar 1 pizca de sal 1 huevo ½ cucharilla de clavo de olor 1 cucharilla de canela ½ cucharada de jengibre rallado ½ cucharilla cardamomo (opcional) 170 grs. de mantequilla 300 grs. de harina 150 grs. de fruta confitada 100 grs. de uvas pasas 50 grs. de almendra picada Preparación: Pre-masa: Colocar la leche tibia en una fuente y agregarle la levadura junto con la cucharada de azúcar. Mezclar bien y agregar de a poco la harina, hasta formar una masa uniforme y dejarla madurar unos 30 minutos en un lugar cálido. Aparte mezclar la harina, los huevos, el azúcar, la sal, las especias y la pre masa. Amasar agregando la mantequilla de a poco hasta conseguir una masa bien lisa y dejarla madurar hasta que duplique su volumen. Luego agregar las frutas abrillantadas, las uvas pasas y las almendras picadas amasando un poco; luego formar un rollo con la masa unirla por los extremos formando una rosca; colocar estas roscas en una lata para hornear enmantequillada y dejar reposar hasta duplicar de nuevo su volumen. No olvidar cubrir en cada proceso de maduración con un paño o plástico.

FRIDOLIN Chef: Monika Jessen de Anglarill

En horno de temperatura media cocer la rosca por 30 minutos. Al sacar del horno pincelar la rosca con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar impalpable. Otra opción de decoración es bañar la rosca con glasé y decorar con frutas. gourmetravel

Ingredientes: Lechoncito de 10 a 12 kg. Hierbas aromáticas Cebolla Aceto balsámico Vinagre blanco Sal y pimienta a gusto. Preparación: Se debe macerar el lechoncito 24 horas antes con todos los ingredientes. Poner al horno a fuego lento durante 5 horas para que la carne esté suave y a la vez el cuerito crujiente. Poner el lechón sobre una piedra laja previamente desinfectada y adornar con frutos secos, quesos, frutillas y uvas blancas. Guarniciones: Se puede acompañar con arroz árabe, papas campestres, ensalada Waldorf y el infaltable puré de manzana. Y a disfrutar en familia!! gourmetravel

SLÄTKIS Chef: Carlos Huguenet

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Piernas de pollo glaseadas al tamarindo

Ingredientes: 3 piernas de pollo 200 gr. de tamarindo 30 gr. de azúcar morena 30 ml de vino tinto 10 gr. de salsa soja 1 chorro de aceite de oliva Preparación: Limpiar las piernas de pollo, dejando la parte superior de los huesos al descubierto. Sellarlas en aceite de oliva con sal y pimienta. En un sartén colocar el tamarindo en pulpa a c ocer, añadir el azúcar, el vino tinto y la salsa soja para que reduzcan hasta formar una salsa a punto napa. Una vez a punto la salsa colocar las piernas de pollo para que se glaseen y terminen su cocción.

SOHO, del Hotel Buganvillas

Guarnición: La guarnición recomendada para este plato es un puré de racacha (tubérculo andino) y queso criollo. Esta mezcla es muestra de una armónica fusión de productos andinos y orientales de nuestro país. En el momento de armar el plato, se tomará en cuenta la comodidad del comensal y obviamente la creatividad del cocinero....buen provecho!!

Chef: Marco Antonio Quelca

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El orgullo de

España

Uno de los sabores más sutiles y agradables para los sentidos, y que además es orgullo de la gastronomía española: el Jamón Serrano.

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jamón

que preparan recubierto de pimentón. En Bolivia también se produce jamón de alta calidad y tipo serrano, específicamente en el Departamento de Tarija donde tal producción es una combinación de arte y tradición: arte porque se lo prepara de manera artesanal y tradición porque quienes lo producen siguen la receta traída por inmigrantes europeos a esta bella región boliviana.

El nombre serrano proviene del curado en clima de sierra, frío y seco. El curado del jamón serrano viene ya de la antigüedad, si bien ahora se produce industrialmente con el fin de mejorar el producto, hay muchos lugares donde se continúa con el proceso artesanal. En España se pueden encontrar zonas

geográficas donde la tradición del jamón serrano está más arraigada, destacando la zona de la provincia de Teruel, una de las más significativas y pionera en la obtención de una Denominación de Origen de su “Jamón de Teruel”. La denominación “jamón serrano” está

protegida como Especialidad Tradicional Garantizada por un reglamento en la Unión Europea, pero naturalmente otros países también producen jamones “tipo” serrano o muy similares y los llaman con diferentes nombres, por ejemplo en Portugal se utiliza la palabra “presunto”. En Argentina se llama jamón serrano al

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jamón

Ensalada de jamón serrano con aguacate Ingredientes: 12 lonchas finas de jamón serrano 3 aguacates maduros 1 cebolla tierna 3 huevos 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta negra

Preparación:

con agua muy fria para que se enfríen Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y cortar en rodajas Colocar los huevos duros (frios), la cebolla troceada, el aceite y el vinagre en un bol y mezclar con una mini batidora Añadir sal y pimienta, colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y poner las rodajas de aguacate en el centro. Poner la salsa encima. Adornar con un poquito de pimentón dulce y una ramita de perejil.

Se hierven los huevos en un cazo durante 10 minutos hasta que estén duros. Luego se les coloca en una fuente

Hojaldre de jamón serrano con queso y setas Ingredientes: ½ kilo de hojaldre, congelado. 4 lonchas finas y largas de jamón serrano. 8 lonchas de queso tierno. 200 grs. de setas variadas. 1 huevo batido.

Preparación: Descongelamos el hojaldre. Salteamos las setas en un poco de aceite bien caliente y un poco de ajo picado. A continuación, estiramos el hojaldre espolvoreándolo con harina. Partimos el hojaldre en 4 cuadrados iguales. Encima de cada uno de ellos

ponemos una loncha de jamón, el queso y las setas. Cortamos el hojaldre que sobresalga por los lados del jamón como si fueran los dientes de un peine de un ancho de 1-2 centímetros (o sea, un peine con puntas por cada lado). Monta la parte de abajo y la de arriba del hojaldre sobre el jamón y vas haciendo una trenza con los laterales, un diente de la derecha sobre el jamón, luego uno de la izquierda, luego uno de la derecha y así hasta acabar en la parte de arriba, haz que los dientes queden inclinados sobre el jamón para que realmente haga la forma de trenza buscada. Una vez realizada la trenza, pintamos el hojaldre con huevo batido, lo espolvoreamos con unas semillas de sésamo, y lo metemos al horno a 200 grados hasta que este dorado.

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bebidas

Bebiendo

estrellas Hoy y siempre los vinos espumantes son sinónimos de grandes ocasiones, su presencia aporta glamour a los momentos de felicidad y confraternidad. Es por eso que dedicamos una nota muy especial a ellos. El descubrimiento de tan exquisita bebida se atribuye al abad benedictino Domingue Pierre Perignon, encargado de bodega de la abadía de Hautvilliers, Francia. Él pudo apreciar que pasada la estación invernal y al comenzar el calor de la primavera, los vinos almacenados volvían a fermentarse, produciendo abundantes burbujas al destaparlos. Tanto le gustó al Abad la sensación de las burbujas que exclamó “¡Estoy bebiendo estrellas!” al probar su vino por primera vez.

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bebidas

De todos los vinos espumantes el Champagne es el más famoso, su nombre proviene de la zona donde se produce. Se trata de una región vinícola de Francia, distante a unos 200 km de París. Es tan rigurosa la calidad de los vinos de esta zona que no podrán llamarse Champagne si es que no son elaborados exclusivamente con uvas de variedades pinot noir, pinot meunier o chardonnay, además deben hacer la segunda fermentación en la botella, método llamado “champenoise”, es decir que la espuma debe producirse dentro de la misma botella. Pueden producirse vinos similares en otras zonas, pero no pueden llamarse Champagne.

Hay otras regiones productoras de vinos espumantes de excelente calidad y delicioso sabor como el Cava español, o el Prosecco de Italia. Alemania produce un espumante muy codiciado también al que llaman Sekt. Gozan de calidad y predilección los espumantes argentinos y chilenos, entre los cuales se destacan Los Estradivarius de Bianchi y el Sprakling Brut de Cono Sur. Según

los

entendidos

mejor

Champagne es el Dom Perignon, de la casa Moet & Chandon, sin embargo el gusto por uno u otro depende de cada paladar, ya que disfrutar de un buen espumante es un momento personal que involucra los sentidos básicos… el sonido del corcho saliendo de la botella, el aroma a uvas frescas que desprende, el dorado líquido llenando la copa fría, pequeñas burbujas sabor a uva cosquillando la garganta. Sensaciones únicas y fabulosas.

Strawberry Fizz de Champagne Ingredientes: Champagne Pulpa de frutilla Limón Azúcar impalpable Hielo picado

Preparación: En una coctelera con hielo picado agrega una cuchara de pulpa, una cucharada de jugo de limón más una cucharadita de azúcar impalpable. Batir hasta que se integren y enfríen. En una copa larga (tipo flauta) que debe estar fría, agrega esta preparación más el champagne. Decora con una frutilla.

Kir Royal Ingredientes: Licor de Cassis Champagne Hielo

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Preparación: Coloca hielo en una copa flauta para enfriarla. Cuando esté fría retira el hielo y el agua de la copa y agrega una medida de licor de Cassis completando el trago con champagne bien frío. Decorar con una cereza o una rodaja de limón.

salsas

Fondue de Chocolate

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Fruta fresca y chocolate caliente, un delicioso contraste para un postre de verano. Ideal para disfrutar en compañía de la familia o los buenos amigos.

el fondue se usa chocolate oscuro, semi amargo, pero para complacer todos los gustos, también se puede elegir un chocolate blanco.

Una forma de disfrutar del chocolate y la fruta es en fondue, la gracia es que cada comensal prepara en un pincho la fruta que va a comer y luego la pasa por el chocolate derretido en una olla puesta al alcance de todos. Generalmente para

Cualquier fruta de temporada; kiwi, pera, mandarina, manzana, piña, durazno y la fresa, puede ser la candidata perfecta para bañar en chocolate, lo que prima es el gusto de cada persona y también la imaginación.

salsas

Fondue de chocolate Ingredientes: 500 gramos de chocolate amargo 300 cm3 de crema de leche 50 cm3 de leche Esencia de vainilla Fruta de estación Una copita de coñac

Preparación: Colocar la crema de leche y la leche en una cacerola, preferentemente de cobre o los recipientes especiales para prepararlas.

Añade también la esencia de vainilla. Calienta la cacerola hasta que la mezcla hierva y, ni bien lo haga, quítala del fuego. Agrega el chocolate bien picado, hasta que se derrita completamente, sin que queden grumos. Tan sencillo como eso es preparar una fondue. Manténla bien caliente y sirve con gajos o trozos de fruta de estación, que pincharás y mojarás en la preparación. Algunas de las recomendadas pueden ser cerezas, fresas, mandarinas, piña o plátanos. Será una de las mejores maneras de consumir esa delicia terrenal que es el chocolate

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Tal vez la manera más atractiva y sabrosa para deleitarse con diversas combinaciones frutales son las brochetas, al llevar a la mesa una colorida presentación de diferentes frutas empapadas en chocolate, realmente delicioso. Sin embargo, no sólo las frutas frescas

son exquisitas bañadas de chocolate, también quedan espectaculares las frutas secas como las uvas pasas, los ciruelos, duraznos, piñas y otros frutos como avellanas, nueces o almendras, haciendo una exquisita combinación. El fondue es una excelente alternativa para una reunión de amigos.

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fruto seco

La Nuez Beneficiosa y versátil

Cual grandioso tesoro escondido, sólo podremos degustar de una exquisita nuez logrando romper su dura cáscara protectora, que no se abre fácilmente ni a golpes sin razón, sino con la certera presión en una justa medida, que no arruine la pequeña joya interior. Y es que son muchas las razones para proteger al delicioso fruto del nogal y

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no sólo porque su presencia es casi obligatoria en época de fiestas. Su sabor con ligeros toques entre dulces y amargos va perfectamente bien en el arroz, en ensaladas, con pollo o pescado y ni qué decir de los postres. Con chocolate, en helados, rellenando una tarta o haciéndose compañía con una de sus mejores aliadas, la manzana. Queda así comprobada la versatilidad de la pequeña nuez.

fruto seco

Sus beneficios también son numerosos aunque poco difundidos. Sus nutrientes como el ácido fólico, el fósforo, el selenio, el calcio y vitaminas A, B y B6 entre otros, además de mejorar la piel, previenen ciertos tipos de cáncer y la artritis, aportando también una cantidad importante de energías y proteínas. Sus ácidos grasos poliinsaturados, son ideales para combatir los altos niveles de

colesterol, controlar los triglicéridos y la hipertensión, propiciando así una mejor función de nuestro corazón. Y no es casualidad que al ver este fruto por la mitad nos recuerde un pequeño cerebro, ya que sus propiedades alcanzan también a reforzar nuestra atención y memoria. Como ven, un pequeño y delicioso fruto con inmensos beneficios.

Plum cake de nueces y caramelo Ingredientes: 350 grs. de harina 250 grs de azúcar (125 blanca y 125 moreno) 250 grs de mantequilla 6 huevos 100 grs de nueces picadas 1 cucharadita de polvo royal 10-15 ml de caramelo líquido Preparación: Batir los huevos con la mantequilla (previamente empomada), el azúcar y

Es muy importante diferenciar la variedad Quinua Real de la variedad Quinua Dulce. La variedad Real sólo es producida en Bolivia en los departamentos de Oruro y Potosí al contorno de los Salares de Uyuni y Coypaza, tierras y salares que contienen una contextura apropiada para su producción. En cambio la variedad Quinua Dulce se produce en la zona norte de La Paz, cabeceras de valles de los otros departamentos de Bolivia. Es también preciso identificar que esta variedad también es producida por muchos países del continente y americano, especialmente en Perú, Ecuador, México y otros.

un poco de harina. Mezclar el royal con la harina y las nueces picadas aparte. Agregarlo a la masa anterior y ponerle finalmente el caramelo, revolviendo suavemente con una espátula. Untar el molde con mantequilla. Hornear a 170ºC durante 60 minutos aproximadamente. Si se desea se puede dar luego un baño de chocolate al plum cake. Primero daremos una capa ligera de chocolate y dejaremos que se seque y luego pondremos otra un poco más espesa para que quede más brillante.

Pollo con nueces

La Quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que constituye como: la isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalamina, treonina, triftofano, y valina.

Ingredientes: 4 pechugas deshuesadas y sin piel 5 cucharadas de mostaza de Dijón 5 cucharadas de miel 200 g de nueces

Posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como fósforo, potasio, magnesio, y calcio entre otros minerales. La quinua no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, es de fácil digestibilidad y es un producto natural ecológico

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Preparación: Machacar ligeramente las nueces . En un cuenco mezclar la mostaza y la miel. Sazonar las pechugas, untarlas con la mezcla anterior, espolvorearlas con las nueces y hornear a temperatura elevada 45 minutos o hasta que estén tiernas.

Budines

Plum

Pudding Inglés y navideño por excelencia

Es el aroma infaltable y característico de la Navidad en muchos hogares británicos y gracias a su gran sabor ya ha sido copiado en todo el mundo. Cada bocado llena tu paladar de especias, frutos, texturas y gustos en una combinación magistral que te transporta hasta épocas victorianas.

sobre su creación, aunque se tienen referencias que fue, en la década de 1830 que este postre peculiarmente decorado con una planta de acebo se presenta definitivamente como parte de las fiestas y apareciendo como Pudding de Navidad en el primer libro de cocina para familias que tuvo Inglaterra.

Son muchas las historias y suposiciones

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Budines Desde aquellos tiempos, el denominador común de la elaboración del plato era contar con una sola tapa sobre la cual apoyar elementos disponibles crudos o cocidos. La sabrosa preparación no tardó en ser adoptada en el resto del mundo, especialmente por los que prefieren las recetas prácticas. Las versiones dulces e individuales se dejan comer con menos culpa y

son las preferidas al organizar mesas para cumpleaños y aniversarios. Se encuentran también ejemplares realizados sobre la base de harina integral orgánica y miel o azúcar integral de caña. Soluciones para estómagos apurados y cerebros creativos, las actuales parientes de aquella tarta de frutas que preparaba la abuela se multiplican sin fin. Y no piensan rendirse.

Plum pudding

Hoy son muchas las familias que conservan y preparan su propia receta de Plum Pudding que ha sido transmitida de generación en generación. Aunque en esencia los ingredientes de este delicioso budín al vapor, suelen ser los mismos: Frutos secos, nueces, manteca, especias (que le dan su exquisito aroma) azúcar morena y melaza negra, que junto a una larga cocción a baño maría, son las responsables del particular tono oscuro que tiene el budín.

Ingredientes: Masa 3 tazas de harina leudante 1 ½ tazas de harina de salvado 1 ½ taza de azúcar negra y 1 ½ taza de azúcar blanca, mezcladas 2 cucharadas de miel o de melaza 2 cucharadas de canela y la ralladura de una nuez moscada cernida Cáscara de una naranja y cáscara de un limón en tiritas muy finas 1 taza de nueces picadas y 1 taza de pasas de uva sin semilla 1 taza de frutas abrillantadas y 20 ciruelas pasas sin carozos Jugo de 1 limón y de 1 naranja 3 huevos 1 taza de leche

Este postre tiene hasta su propia tradición. Al momento de la preparación todos los niños de la familia deberán revolver una vez la mezcla y pedir un deseo al mismo tiempo. Su presentación también suele ser un espectáculo aparte, ya que una vez listo se humedece el Plum Pudding con un poco de ron o coñac, se le prende fuego y se deja flamear para presentarlo a la mesa.

Preparación: Mezclar el azúcar negra con la blanca. Agregar los huevos y batir hasta obtener una crema. Agregar las harinas e incorporar la leche. Agregar la canela, las pasas de uva, las nueces, la melaza y las ciruelas. Forrar el fondo de un molde con papel manteca enmantecado. Enmantecar y enharinar las paredes del molde. Colocar la masa en el molde. Tapar con papel manteca, dejando un pliegue para que leve y atarlo. Cocinar a baño maría durante cuatro horas y media. Desmoldar y servir flambeado con cogñac o ron.

Costumbres, historias y tradiciones dignos de un majestuoso postre!

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bodegas del mundo

Pensar en Navarro Correas es pensar en tradición, prestigio y elegancia. Sus más de dos siglos de historia, su legado y calidad la convierten en una de las bodegas argentinas líderes en el mercado de vinos Premium. Pero el éxito de esta bodega se germinó desde que las primeras vides fueron plantadas en 1798 al pie de la Cordillera de Los Andes por Don Juan de Dios Correas, un importante político mendocino que luchó por la

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independencia Argentina. Desde mediados del Siglo XIX y luego de vender uvas y vinos a otros productores de la región por más de un siglo, Don Edmundo Navarro Correas, heredero de la familia, decide en 1974 producir vinos bajo su propio nombre y marca, creados con métodos artesanales en la primer bodega que tuvo la empresa y en la cual, trabajaron algunos empleados que hasta el día de hoy siguen brindando sus servicios a la marca.

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bodegas del mundo

Gaspar Roby es el director de enología y operaciones para las dos bodegas de Bodega Navarro Correas

Luego que Navarro Correas pasara en 1996 a DIAGEO, el grupo internacional productor de bebidas más importante del mundo, se construyeron dos bodegas más, la de Godoy Cruz inaugurada en el 2004 y la Finca Agrelo abierta desde el 2009; convirtiéndose ambas en paradas obligatorias de la Ruta Turística del Vino. En Godoy Cruz, la bodega está inmersa en 3,5 Ha. conjugando una arquitectura minimalista y sobria con un hermoso paisaje, despertando en sus visitantes

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una sensación de modernidad y calidez al mismo tiempo, que refleja la bipolaridad característica de la marca. El centro de visitantes, un wine bar y dos salas de degustaciones son algunos de los atractivos que el lugar ofrece. La Finca Agrelo es una perfecta combinación de última tecnología, máxima calidad, bellos entornos y responsabilidad ambiental. El reciclado total de agua, la reducción al mínimo de residuos y la minimización del uso de la energía, son algunas de las medidas

adoptadas para la construcción de esta bodega. Las diversas líneas de Navarro Correas (Structura, Alegoría, Colección Privada y Vinos Espumantes) son de calidad internacional y han sido premiados en múltiples ocasiones. Cada vino es producto de un tratamiento especial, desde la selección de uvas a una vinificación que combina métodos tradicionales con nuevas tecnologías, garantizando una verdadera obra de arte en una botella.

helados

Yogen Frϋz Saludable tentación Cremoso, refrescante, personalizado y de gran sabor. Y si sobre todo esto también es saludable y nutritivo tenemos ante nosotros, el postre perfecto. El helado de yogurt es una opción ideal para estos días de verano. Elaborado con compactos bloques de yogurt helado, ya sea de vainilla o chocolate, y en combinación con alguna de las más de 20 frutas congeladas como frutillas, piñas, mangos, higos o kiwis, la innumerable variedad de sabores obtenidos de nuestro helado serán el resultado de nuestra imaginación y audacia para mezclar las posibilidades que nos presenten. Es el antojo perfecto para cualquiera que esté cuidando la figura o que se preocupa por su salud, ya que es 97% libre de grasa y tiene un 60% menos de

calorías que un helado normal, porque no contiene azúcar ni edulcorantes. Es natural, sin saborizantes, colorantes o preservantes artificiales y es un alimento nutritivo que nos aporta calcio y vitaminas, además de los probióticos del yogurt que contribuyen al equilibrio de la flora intestinal y mejoran nuestro sistema inmunológico. Mundialmente, la cadena de helados de yogurt más grande y conocida es Yogen Früz, con más de 1200 puntos de ventas distribuidos en más de 50 países, incluyendo Bolivia. Sus helados son preparados al momento, a la vista y gusto de cada persona. Una exquisita y saludable opción para todos los que no pueden vivir sin el postre!

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de viaje

Israel Tierra Prometida

Difícilmente exista otro sitio en el mundo comparable a Tierra Santa. Historia, religión y fe tienen su origen en esta estrecha franja de tierra, entre colinas áridas y fértiles valles. Fue aquí, más precisamente en Belén que hace 2.000 años, nació Jesús de Nazareth, influyendo para siempre la historia de la Humanidad.

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Su encanto no acaba ahí, ya que su ubicación permite que en pocas horas se pueda pasar de las cumbres nevadas del Monte Hermón al Desierto de Judea o al mar más salado de la Tierra, el Mar Muerto, visitando entretanto ciudades bíblicas, inmensos mercados e impresionantes metrópolis.

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Sus milenarias ciudades son verdaderas joyas en el tiempo. Entre éstas, Jerusalén es un hito incomparable no sólo por su valor histórico, sino también espiritual. En el otro extremo, Tel Aviv es “una ciudad de mundo” ideal para entregarse a los placeres urbanos. Museos, teatros y restaurantes de alta cocina internacional son sólo parte de sus encantos. Emplazado en el Mediterráneo Israel tiene playas que ofrecen desde el submarinismo entre

antigüedades romanas o en el Mar Rojo rodeado de corales, finas arenas que reciben el embate de las olas desde el Delta del Nilo y playas de agua dulce. Israel es un crisol étnico de culturas, religiones e inmigrantes, ingredientes que proporcionan uno de los panoramas gastronómicos más dinámicos, fascinantes y deliciosos del mundo. Sus platos más tradicionales: El Faláfel, el humus y el Tahini, acompañados de cuscús o pescado Gefilte son sólo

una muestra. La comida en Israel es excepcional, gracias a su ubicación a orillas del Mediterráneo, cuna de la dieta más saludable y de las mejores frutas, hortalizas y productos lácteos de calidad incomparables. Una visita obligatoria para quien quiera descubrir la historia, jubilarse en su fe y disfrutar de un país y un sabor únicos. Fuente: Ministerio de Turismo de Israel

“Entonces David y toda la casa de Israel trajeron el Arca del Señor con alabanzas y con el sonido de un cuerno y entregó entre la gente, incluso entre toda la multitud de Israel, tanto hombres como mujeres, a cada uno una torta de pan, y una torta hecha en un molde, una torta dulce de miel.” II Samuel 6:15, 19

Leicach o leicaj

(Torta de Miel – Receta Israelí Judía) Una torta dulce que data desde la época del Rey David se refería a una torta de miel con uvas pasas. Era muy dificil extraer miel en Israel ya que la variedad de abejas que existian en tiempos bíblicos eran de una feroz variedad Siria. Durante la dominación Romana de Judea, estos trajeron consigo una variedad

de abejas dócil y desde entonces la cocina con miel se incrementó en el medio oriente. La tradicional torta de miel o queque de miel tiene algunas variaciones dependiendo de que zona del medio oriente son los judios que la preparan, así añadiendo higos, o uvas pasas, o dátiles.

Ingredientes: ½ taza de miel de abejas 1 taza de azúcar morena 1 copa de vino de jarabe de frambuesas 1 taza de café destilado y tibio 1 taza de harina blanca de trigo o integral ½ taza de mantequilla sin sal 2 tazas de nueces o almendras frescas picadas ½ taza de cáscara de limón y cáscara de naranja abrillantadas en partes iguales ½ taza de uvas pasas blancas o morenas 4 cucharillas de canela en polvo ½ cucharilla de pimienta negra o blanca molida 2 cucharillas de polvo de hornear

Preparación: En una olla grande, a fuego bajo, llevar a un hervor la miel y añadir los demás ingredientes en el orden mencionado, revolviendo fuera del fuego.

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Vaciar la mezcla en un molde de horno para torta o queque engrasado y con un papel madera para horno recubriendo el fondo y lados del molde. Hornear en horno precalentado a fuego medio por 45 minutos o hasta que esté bien dorado. Quitar del horno y dejar enfriar sobre rejilla en el molde. Quitar la torta o queque del molde y dejar estar unas 2 semanas en lo posible antes de servir, refrigerada, envuelta en papel acerado o estañado y cubierto por un secador de cocina. Si lo quiere comer después de hornear también se puede. El añejarlo acentua los sabores y la humedad típica de esta torta o queque. Se puede hornear en una olla gruesa sobre la hornalla a fuego muy bajo o sobre baño maria. Porción: 1 rebanada de 2 cm de ancho = Kilocalorias: 415, Colesterol: 1 mg, Grasas totales: 15 gm. Para reducir las calorias, reducir el tamaño de la porción. No apto para diabéticos.

Tanta Desde que uno cruza la puerta, los cálidos ambientes, el moderno decorado y una recepción VIP, son sólo el inicio de un viaje inolvidable, a una nueva experiencia gastronómica. Tanta Santa Cruz es, desde el decorado hasta el último bocado que

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pruebas, un clon de sus hermanos mayores en Lima, Perú y forma parte del imperio gastronómico mundial del chef Gastón Acurio, que convirtió la comida típica en comida fusión peruana, con originalidad e innovación pero respetando la tradición y el buen sabor.

restaurante El recorrido de este viaje, inicia con alguna de las entradas que ofrece Tanta. Deliciosas y abundantes, fácilmente se pueden convertir en el plato fuerte. Lima está muy presente, con su Causa o sus Anticuchos, opciones ideales para quien sabe del buen comer del peruano. Las ensaladas y las sopas son muestra del bagaje cultural de la culinaria peruana, como la Ensalada Chifa, con elementos de esta cocina, que no es china ni peruana, es Chifa.

Chef Gastón Acurio

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Acompañando esto, no puede faltar una refrescante Chicha Morada o el original Pisco Sour. Los piqueítos Tanta, son ideales para esos momentos de espera hasta que se complete el grupo. Los Champiñones al ajillo es la opción recomendada por el chef. El plato fuerte de este viaje, se presenta con una variada selección entre carnes de pollo, pescado, res y cerdo. El plato insignia de Tanta: Lomito Saltado al wok, una sabrosa combinación de jugosa carne, cebollas y tomates en su punto y crujientes

papa fritas todo con la sazón peruana. Y el cierre perfecto de este viaje no podía ser otro que descubrir las maravillas ocultas en la pastelería de Tanta. La Creme Brulée Mazamorrera, muestra la deliciosa fusión lograda del clásico postre francés y la típica mazamorra morada del Perú. Un viaje que nos permite recorrer una variedad de posibilidades para nuestras papilas gustativas, que no sólo alegrarán nuestra boca, sino también el corazón.

panes

Tradición

Italiana El Pannettone está muy presente en las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Su origen es italiano pero su popularidad es internacional. Existen varias divertidas leyendas sobre su creación; una cuenta que Fray Antonio llevaba siempre un sombrero alto y que le gustaba mucho el pan dulce por lo que los panaderos del monasterio le dieron la forma de su sombrero y lo llamaron Pane Tone en honor a él.

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Otra leyenda habla del joven aristócrata Ughetto que se enamoró perdidamente de la hija de un pastelero de Milán. Decidido a conquistarla, consiguió trabajo en aquella pastelería, haciéndose llamar Tony y creó una torta en forma de cúpula rellena de frutas confitadas con aroma de limón y naranja para su amada. Otra versión sugiere que el nombre deriva de la lengua de Milán: “pan de ton” que significa pan de lujo.

panes

Panettone Milanés Ingredientes: 70 grs de levadura fresca 1 cda de azúcar 2 cdas de harina 1/2 taza de agua tibia 6 huevos grandes 1 taza de azúcar 1 cda de miel 1/4 taza de coñac 1 cda de agua de azahar 1 cdta de canela 1 cdta de nuez moscada 1 cdta de jengibre en polvo 1 kg de harina 1 cdta de sal 300 grs de mantequilla 100 grs de pasas de uva negra 100 grs de pasas de uva blanca 100 grs de nueces picadas 100 grs de almendras picadas 200 grs de cáscara de limón y naranja abrillantada picada 100 grs de gotas de chocolate

Preparación: Poner en un recipiente la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia. Mezclar bien todo y dejar tapado 10’ aproximadamente.

Cualquiera que fuere la verdadera historia, desde el primer panettone se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, y desde allí los inmigrantes italianos trajeron la receta del pannetone a Sudamérica donde se lo

Aparte, poner en otro recipiente los huevos, el azúcar, la miel, el coñac, el agua de azahar, la canela, la nuez moscada, el jengibre, mezclar un poco estos ingredientes hasta unirlos. Agregar la levadura fermentada e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal, intercalando con trozos de mantequilla, batiendo con pala de madera hasta que se incorpore bien, continuar así hasta terminar con la harina y la mantequilla.

sirve a la hora del desayuno y también en el té en época navideña.

Si notamos que para formar la masa es necesario más líquido, agregar agua

Su popularidad no es solamente cultural, es que es un delicioso manjar, su masa tiene textura esponjosa y sabor dulce, contiene tradicionalmente uvas pasas y frutas abrillantadas, aunque también ahora viene con almendras y chocolate. Además tiene algo especial que cautiva la vista y deleita al paladar.

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tibia, siempre en pequeñas cantidades para no pasarnos de líquido. Una vez formada amasarla durante 10 minutos como mínimo o hasta que la notemos sedosa y que no se pegue en la mesa. Colocar en un bol ligeramente enmantecado o enharinado, cubrir con papel film y dejar reposar para que se relaje bien en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño, alrededor de 30 minutos. Una vez levada retirarla del bol y dividir en tantas partes como panes queramos hacer, bollar cada uno y dejarlos en reposo nuevamente hasta que leven. Mientras, mezclar toda la fruta y dividir por la cantidad de panes, para que la fruta sea pareja en todos. Tomar un bollo apretarlo un poco con el puño para desgasificarlo y estirarlo o abrirlo un poco con las manos para distruibuir la fruta en forma pareja. Amasar para que la fruta se acomode y volver a formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa, 30’ aproximadamente. Esta misma operación se repite con los otros trozos de masa. Luego se vuelven a bollar y se ponen en los moldes elegidos, previamente enmantecados y dejarlos levar bien para luego hacerles un corte en cruz con un cuchillo bien afilado. Pintarlos con huevo batido y llevarlos a un horno moderado durante 50 o 60 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja de tejer fina, ésta salga seca. Retirar, enfriar sobre rejilla y abrillantar con jalea o con almíbar. Decorarlo con cerezas abrillantadas o glaseadas y con trozos de nueces y pasas.

Para elaborarlo se emplean: castañas, azúcar y de acuerdo al gusto canela, vainilla y anisetes. Algunos bañan los marrons en brandy durante unas horas para potenciar su sabor. Su dificultad radica en las fases de preparación que comienza con la selección de las mejores castañas, el punto de cocción, el pelado asegurando que queden enteras y luego la cocción en almíbar en el que se glasean, para luego dejar reposar por un día.

Castañas

confitadas

En la antigüedad los griegos y romanos, confitaban frutas con miel, lo que hace suponer que el origen del delicado postre es de esas datas. En Europa, la técnica de confitar frutos

El Marrón Glacé es un delicioso y supremo manjar en base a castañas cuya elaboración, si bien no es difícil, requiere de mucha serenidad y habilidad, no por nada se dice que su primer ingrediente es la paciencia.

Ha mantenido su distinguido estatus hasta nuestros días, es un bocado de lujo del que se enamoran todos, hasta los más exigentes. En época de navidad se los sirve en la mesa junto al tradicional turrón y otros dulces para que disfruten los comensales. El Marrón Glacé es un suculento y exquisito regalo para los más golosos.

Marrón glacé Ingredientes: ½ kilo de castañas 400 gramos de azúcar 1 vaina de vainilla Preparación: Haz un pequeño corte en las castañas y ponlas en una olla con agua caliente escaldándolas unos 10 minutos. Pela las castañas quitándoles también la piel fina que las recubre con mucho cuidado para que no se rompan. Cuécelas en un litro de agua hasta que estén tiernas. Mientras tanto, prepara un almíbar con ¾ litro de agua, el azúcar y la vainilla en una olla y cuece este preparado durante

fue celosamente guardada en algunos monasterios medievales; en épocas de invierno a falta de frutas se confitaban castañas en almíbar a punto de hilo. Es así que las simples castañas, convertidas Marrón Glacé, pasaron a ocupar un lugar privilegiado en las mesas de las cortes francesas.

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15 minutos a medio fuego. Añade las castañas y disminuir el fuego, déjalo cocer 15 minutos más. Retira y deja reposar las castañas durante un día entero. Forra la bandeja del horno con papel especial y coloca las castañas sobre él. Hornéalas durante 20 minutos a una temperatura de 125 grados hasta que veas que están bien secas y seguidamente déjalas enfriar. Disponlas en capsulitas de papel y ya las puedes servir. En un día festivo, vas a sorprender a tus invitados con esta receta sumamente sabrosa.

escuelas gastronómicas

Brindando una educación integral

Desde su niñez, Celia B. de Degiovanni tuvo la inquietud de ser maestra. Luego, por cosas del destino y gracias al apoyo de sus padres pudo estudiar Economía Doméstica, hoy carrera conocida más glamorosamente como Profesional Gastronómico.

Cacao

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Al unir estas dos grandes pasiones y añadiéndole una cucharada de esfuerzo, dos de dedicación y mezclando todo con una inquebrantable constancia, es que en 1999 nace en Córdoba – Argentina: Celia Escuela Integral Gastronómica.

escuelas gastronómicas

Celia de Degiovanni acompañada por colegas.

Profesionalismo, compromiso y excelencia educativa son los tres principales valores que Celia EIG imparte a cada uno de sus alumnos, sin descuidar la actualización en los sistemas de aprendizaje como con el Culinary Intelligent Experience un sistema virtual que posibilita la interacción continúa entre alumnos y profesores, convirtiendo a Celia en la primera escuela gastronómica en Latinoamérica en implementar un sistema de este tipo. Actualmente Celia, es líder en la formación de profesionales del arte culinario, ofreciendo una formación integral para el Profesional Gastronómico que le permita desarrollar aptitudes y actitudes acordes

escuelas gastronómicas

Frontis de la escuela

a las demandas y tendencias del mercado mundial. En Celia los alumnos no sólo aprenden a cocinar, sino que también es una escuela en valores, ayudando por ejemplo a merenderos para niños de escasos recursos. Los estudiantes para Profesional Gastronómico junto con los de carreras y seminarios como especialista en cocina dietética, cocina básica, sommelier, pastelería, entre otras, tienen en las dos sucursales de la escuela equipos con la mejor tecnología del país, bibliotecas y aulas adecuadas a sus necesidades tanto teóricas como prácticas. Incluso, como buenos argentinos, cuentan con una terraza para las clases de asado,

brindando así todos los ambientes ideales para la práctica y el mejor aprendizaje de sus alumnos. Celia EIG, también ofrece a sus estudiantes la posibilidad de adquirir experiencia profesional desde el comienzo de la carrera, con sus programas de pasantías y bolsa de trabajo, permitiendo al alumno acceder a prácticas rentadas y oportunidades laborales en hoteles y restaurantes en Córdoba, como también la posibilidad de realizar intercambios educativos en escuelas y locales gastronómicos de España, México, Perú, Chile y Colombia enriqueciendo así su cultura gastronómica.

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Con todos estos ingredientes, la directora de esta importante escuela Celia B. de Degiovanni ha conseguido la receta perfecta para formar grandes profesionales culinarios.

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muebles

Smeg Lo retro está de vuelta

Smeg, la marca italiana de electrodomésticos, fiel a su slogan “tecnología con estilo” nos presenta su línea de refrigeradores de los años 50. A su vistosa gama de colores y diseños se le suma ahora el amarillo, un tono radiante que aporta calidez y alegría a la cocina. Otra novedad de estos refrigeradores es la capacidad, aumentada de 21 a 26 litros permitiendo el almacenamiento de un mayor número de alimentos, característica útil para la vida moderna. En sus 60 cm de ancho y 151 cm de alto encontramos una capacidad total de 256 litros. Con una eficiencia energética “A+” nos garantiza un bajo consumo de energía, con un costo nulo en mantenimiento, convirtiéndose así en la mejor propuesta para el cuidado del medio ambiente,

al igual que su óptimo rendimiento en climas que van hasta los 38º C. Su interior está equipado con tres estantes ajustables de vidrio, uno de cromo para el vino, cajón para las frutas y verduras. Su puerta nos permite el almacenamiento por medio de compartimientos para botellas y uno de doble tapa para los huevos. La gama de refrigeradores de una sola puerta está disponible con bisagras tanto del lado derecho como el izquierdo, con gran facilidad de limpieza gracias a sus suaves líneas y redondos acabados. La descongelación automática es una característica conveniente y útil que ahorra mucho tiempo. También se pueden combinar con otros productos de la misma línea como ser lavavajillas o lavadoras, personalizando la cocina de acuerdo a cada gusto. Fuente: elemento

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salud

Alimentos

Detox Cada cierto tiempo nuestro cuerpo requiere de una limpieza a fondo, así como lo hacemos con nuestras casas, o nuestros automóviles. El hígado es el gran depurador del organismo, por ello es importante ayudarlo a cumplir con su función de limpieza. La mejor manera de aligerar nuestro hígado, es haciendo dietas desintoxicantes regularmente y más aún después de las fiestas. Una dieta que elimina las toxinas y restablece el equilibrio natural del organismo es algo que todos necesitamos. La dieta desintoxicante se basa en dos principios básicos: Ingerir frutas y verduras orgánicas, al igual que mucho líquido, agua y zumos. No ingerir por ningún motivo, proteínas animales, lácteos, azúcar refinada, alimentos procesados o en lata, y comida chatarra, tampoco alcohol, nicotina o cafeína, obviamente. Los 10 alimentos detox por excelencia son: 1. Vegetales y verduras verdes, en especial las alcachofas ricas en fibra y contienen cinarina que estimula la vesícula biliar y protege al hígado. 2. Vegetales amarillos como las calabazas, son alimentos de baja densidad calórica y con propiedades diuréticas. 3. El ajo su ingesta activa las enzimas del hígado y ayuda a filtrar lo que el cuerpo no necesita.

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4. Hortalizas rojas como el tomate, poseen licopeno, un potentísimo antioxidante que elimina o neutraliza los radicales libres. 5. Frutas ricas en antioxidantes como las uvas, la piña y las manzanas que poseen minerales, vitaminas y fibra, facilitan el trabajo hepático. 6. Frutas ricas en vitamina C como la naranja, el limón, el kiwi, las toronjas. La vitamina C es considerada como la vitamina Detox, es la que más ayuda a eliminar líquidos. 7. Semillas como el sésamo que ayudan a combatir los efectos dañinos que el alcohol y otras toxinas causan en el hígado. 8. Brócoli, contiene de 20 a 50% más anti cancerígenos que el resto de los vegetales. 9. Col, existen dos tipos de enzimas antioxidantes en el hígado, la col activa ambas. 10. La lecitina, contiene colina, indispensable para el metabolismo hepático, evita que la grasa se deposite en el hígado causando la esteatosis hepática. Después de pasar gratos momentos durante las fiestas, para no sentir remordimientos, será mucho mejor comenzar el nuevo año con una dieta detox. Para más información: www.gourmetravel.net

Vino

cata y

maridaje

En la actualidad, es recurrente escuchar hablar sobre “catas” y “maridajes” en diferentes círculos sociales, sin embargo, pocas personas se detienen a meditar sobre el significado de estos términos. En la presente columna, indagaremos estas hermosas palabras que inexorablemente implican experiencias sensoriales. En el caso de la “cata”, no es un término exclusivo del mundo del vino. Una acepción gastronómica

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dice: degustación de un alimento o bebida, a efecto de poder apreciar las características de sus diferentes matices en cuanto a textura, aromas y sabores. El diccionario del vino, nos indica que es la acción de valorar un vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva, no debe confundirse con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática.

maridaje

Bajo esta lógica, se tiende a maridar los vinos blancos con frutas frescas y carnes blancas, variando el maridaje en función de las salsas y guarniciones. Cuando maridamos vinos con notas elegantes y delicadas, pueden ser acompañados de platos a las finas hierbas, jamón crudo, frutos secos, etc. En el caso de vinos potentes, de buen cuerpo y prolongado final, se combina con carnes asadas o de mucho sabor. Sin embargo nadie disfruta sensorialmente de la misma manera, por lo que cada quien debe buscar el maridaje que considere más idóneo para su vino, recomendando el método de prueba y error.

Finalizo con la recomendación de que debemos educar nuestro paladar en materia vitivinícola, actuando lo más promiscuamente posible, no debemos acostumbrarnos a un sólo tipo de vino y a una misma bodega, ya que cada vino es el ensamblaje artístico de un enólogo, nosotros estamos limitados a valorar sus notas tal cual lo haría un crítico de arte y puede ser que ese arte nos parezca desequilibrado, surrealista, ofensivo o grotesco, pero no podemos negar que al fin de cuentas, es una obra de arte. Romano Paz

Para la gastronomía, el maridaje es la adecuada combinación del vino con la comida, de manera que estos se complementen, aumentando el deleite y la experiencia sensorial de los comensales. Desde mi punto de vista, consiste en acompañar de forma adecuada y equilibrada las notas organolépticas de un vino con un alimento.

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maridaje

Maridamos con.....

Spaghetti alla puttanesca

CALLIA ALTA CHARDONNAY 2008 Vista- Su color es amarillo intenso con reflejos dorados y verdosos. Con intenso aroma a banana madura y frutos tropicales. Boca- Es pleno, con sabores a pera y de final fresco y persistente, con una acidez marcada y equilibrada.

Filet mignon

Preparación:

El spaghetti alla puttanesca es un plato elaborado con pasta spaghetti y con una salsa denominada sugo alla puttanesca.

El lomo o solomillo es un músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. Es un corte de carne de res que no tiene fibra ni pellejo, es sumamente tierna y jugosa y es el corte más costoso de la res. De este corte se retira el filet mignon que suele pesar entre 300 y 400 gramos y tiene 3cm. de alto.

El plato es característico de la cocina mediterránea. Los ingredientes son aceite de oliva que se pone a calentar con unas láminas de ajos (a veces algo de cebollas picadas), seguido de peperoncino (guindillas secas) y boquerón (o sardinas en aceite), no se saltean durante mucho tiempo para evitar que el fuerte sabor a pescado invada todo el plato. A veces se le añade un sofrito de diversas verduras. Se le añaden trozos de tomate y alcaparras, luego se mezcla con el spaghetti cocido. Presentación: Se sirve en plato hondo espolvoreado con perejil o albahaca.

Nariz- Posee una gran complejidad debido al amplio espectro de aromas y sabores que posee.

Lo más común es cocinarlo a la plancha o la parrilla con mantequilla o aceite de oliva, colocándole alrededor un hilo para mantener su forma y retener mejor sus jugos. Al servirlo se retiran los hilos y se salpimientan. Además de ser considerado un plato fino es para los amantes de la carne un manjar. Presentación:

CALLIA ALTA SHIRAZ-MALBEC 2008 Vista- De color rojo intenso y profundo, con reflejos violáceos. Nariz- Aparecen aromas a ciruelas, higos y chocolate. Boca- Se presenta con buena entrada, gran complejidad y untuosidad, con una marcada presencia de taninos maduros.

Se sirve acompañado de una salsa demi glace con guarnición de verduras cocidas

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guía de restaurantes

carta del lector

Desde que descubrí la revista en un vuelo a La Paz, me he hecho fanática de ella. Fue muy interesante leer en el anterior número la nota sobre salud y metales pesados, ya que uno muchas veces desconoce este tipo de problemas. Muchas gracias por informarnos sobre estos temas y espero que continúen con este excelente trabajo. Daniela Sánchez Madrid

Estimados Gourmetravel: Tengo la colección y con tan sólo leerlos, el disfrute es máximo y llego a sentir los olores y sabores, esto habla de la calidad y calidez con que relatan cada tema. En el último número el artículo sobre la papa estuvo genial. Me gusta que con cada número de la revista, se descubran nuevas cosas sobre alimentos cotidianos. Sigan con el buen trabajo.

Querida Daniela, siempre es grato saber que nuestras notas son útiles para las personas que número tras número nos leen. Y es primordial para nosotros que nuestros lectores tomen conciencia de la importancia que tiene la relación entre buena alimentación y salud. Esperemos que la nota sobre Detox, del presente número te sea útil también. ¡Gracias por escribirnos! Gourmetravel

Gracias por comunicarse con nosotros, Juan Carlos. Nos emociona saber que Gourmetravel lo incita a sumergirse en este fascinante mundo que es la gastronomía. Esperamos poder seguir complaciéndote. Gourmetravel

Juan Carlos Villa Perú

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próximos temas

En nuestra próxima edición podrá disfrutar de ... El Coco Dentro de dos gruesas y duras capas se esconde una deliciosa fruta de blanca pulpa y también agua que refresca las más sedientas gargantas. El Coco tiene tantos modos de consumo como beneficios, no sólo para la salud, sino también en la estética. Descascararemos todas las propiedades de esta exquisita y tropical fruta.

René Redzepi Conoceremos al joven chef y co-propietario de Noma en Copenhague, elegido por Restaurant Magazine como el mejor restaurante del mundo del 2010. Es el responsable del resurgimiento de la comida danesa y escandinava a nivel mundial; y líder en cuanto a gastronomía ecológica.

Amaretto Dulces albaricoques, un toque amargo de almendras y muchos otros variados sabores son combinados para obtener el licor italiano por excelencia; el Amaretto. “Di Saronno” por nacimiento, su fama de afrodisiaco está muy bien acompañada de una leyenda de amor. En nuestro siguiente número descubriremos los usos, beneficios y detalles de una bebida excepcional.

Pescados Azules Salmones, atunes y truchas son sólo algunas de las especies de este exquisito tipo de manjar marino, que contiene un alto porcentaje de omega 3, excelente contra el colesterol y que ayuda al buen funcionamiento del corazón. En detalle lo acercaremos a los beneficios y delicias que el pescado azul nos ofrece.

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