Gourmet 17 by Graciela Cristina

El mel贸n

Alex Atala

Madrid Fusi贸n

Ponches

Queridos amigos: Nuevamente son las fiestas de fin de año la ocasión ideal para reencontrarnos con ustedes, nuestros apreciados lectores ya que sin dudas un momento especial para todos en esta época de celebraciones son las cenas y las reuniones navideñas, en las que cada comida tiene ganado su espacio en la tradición familiar y degustarlas, en compañía de los seres queridos, es realmente un placer. Pensando en esto, hemos dedicado varias de nuestras notas a las fiestas de fin de año. El pavo, las galletas de jengibre y la champaña, son algunos de los infaltables en muchos hogares por eso los degustaremos y descubriremos a través de nuestras páginas, con información de cada una de estas delicias, además de recetas para disfrutarlos en nuestro hogar. Cada fin de año es también ocasión ideal para prepararnos y augurar lo mejor para el nuevo año que tenemos en puerta. Para Gourmetravel, el 2013 empezará de la mejor manera, al haber sido uno de los medios invitados a participar de Madrid Fusión, cita gastronómica de primer nivel que cuenta con la participación de más de 100 reconocidos chefs. Un evento muy especial, que nos permitirá impregnarnos de lo último que está sucediendo en la culinaria alrededor del mundo y traérselo a través de las páginas de nuestra próxima edición de Gourmetravel. Buenos deseos, proyectos y grandes esperanzas nos llenan hoy. Esperamos seguir creciendo, para ofrecerles siempre una revista de la mejor calidad. Gourmetravel les desea… ¡¡Una deliciosa Navidad y un Año Nuevo, para chuparse los dedos!!

Graciela Leita Sangoi Directora Gourmetravel

Dirección General: Graciela C. Leita Sangoi Gerencia Comercial: Cecilia Sueldo Leita Redacción: Natalia Toyama Periodistas online: Nicolás Combina Ejecutiva Comercial: Vanessa Rivero Diseño Gráfico: Miguel Escalante -

Av. Beni, C/ Tacuarembó N° 21 Teléfonos: (591-3) 341-9790 - 341-9719 Móvil: 70811570 - 70848262 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia revista@gourmetravel.net www.gourmetravel.net www.sugrey.com

Horacio Michovich Fotografías: Jorge Von Bergen - Banco de Imágenes Sugrey. Colaboradores: DOM – Alex Atala – Instituto Gastronómico IGA – Yorimichi Impresión: Imprenta Sirena

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Contenido 14

Estrella del mes Descrito en antiguas escrituras como la obra maestras de Apolo y alabado por ser una fruta beneficiosa como el sol, el melón brilla en esta época por su refrescante sabor y delicioso aroma que lo hace un perfecto acompañamiento para cualquier postre.

18 Invitado Especial Es uno de los chefs más reconocidos no solamente en su país, si no a nivel mundial. Su cocina integra los ingredientes de su natal Brasil, con técnicas de la alta cocina Europea y todo haciéndolo con un alto grado de sensibilidad e inteligencia. Nuestro invitado para esta ocasión es: Alex Atala

Bodegas del mundo Para que podamos brindar, celebrar y cerrar con broche de oro este 2012, alzamos nuestras copas con un reportaje sobre la bodega francesa Louis Roeder, que desde hace más de tres siglos, elabora el Champán Cristal sinónimo de lujo, elegancia y estatus a nivel mundial. Lo mejor en esta edición de Gourmetravel.

Comida típica En esta edición especial y para variar del típico pavo navideño recorreremos la gastronomía tradicional de estas fiestas, pero de varios países, ya que descubriremos las diferentes delicias que cada Navidad son saboreadas por muchas personas en diversos lugares de América y Europa.

De Viaje Pensando en algún lugar mágico y significativo para pasar esta Navidad, Gourmetravel llegó hasta uno de los epicentros del turismo religioso mundial, centro del catolicismo, el Vaticano. Recorreremos sus atracciones y encantos, al mismo tiempo que conoceremos su gastronomía, uno de los secretos mejores guardados del Vaticano.

Utensilios

Me gusta este guante de cocina Tomando de modelo el tradicional ícono de Facebook, este genial guante de cocina puede ser el regalo ideal para todo cibernauta amante de la cocina. Diseñado por Enrique Luis Sardi y comercializado

por Yeople el original guante Me Gusta, tal vez no garantice una excelente preparación, pero te permitirá cocinar con seguridad y sin quemarte. ¿Te gusta?

Rodillo para galletas springerle Entre las delicias que se disfrutan cada Navidad, las tradicionales galletas alemanas springerle tienen un lugar especial. Su particular blancura que resalta los dibujos en filigrana que las

decoran las hace aún más encantadoras. Para hacer el trabajo más sencillo encontramos este rodillo que te permitirá hacer una buena cantidad de deliciosas y hermosas galletas.

Bottleware, fuentes de botellas recicladas Aportando nuestro granito de arena por el medio ambiente, les presentamos Bottleware un juego de cuencos y bandejas hechos con botellas recicladas de Coca-Cola. Su diseño limpio y hermoso

fue realizado por los japoneses de Nendo, manteniendo los típicos hoyuelos de las bases de las botellas, que sirven para su protección ante los cambios bruscos de temperatura.

Cubos de palta perfectos Para quienes les encanta la palta o aguacate fresco en ensaladas, el aguacate cuber es la solución perfecta. De fácil utilización, simplemente abrimos la palta por la mitad, retiramos el hueso y

presionamos la rejita de acero inoxidable del aguacate cuber hacia abajo, se hace un giro de 90º y por último tiramos hacia arriba… ¡¡Cubos de palta perfectos!!

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Utensilios

El desayuno en un par de pasos Un café negro caliente, un par de tostadas daraditas junto a los huevos y las salchichas en su punto, hacen el desayuno americano perfecto y hoy ya no es necesario ensuciar meda cocina para

disfrutarlo. El “All in one breakfast station” es un electrodoméstico todo en uno, de estilo retro, que será tu compañero ideal para iniciar todas tus mañanas con un desayuno que te llene de energías.

Utensilios

Estación de alimentos Tabbed Sus 3 tablas para cortar removibles de doble cara, proveen una amplia área para trabajar además de su flexibilidad que hace fácil depositar la comida en la sartén, o las sobras en el basurero.

Su base de vidrio permite que no se resbalen y sus fuertes colores ayudan a reducir la posibilidad de contaminación entre diversos tipos de alimentos.

Soporte para platos dual Este soporte para el secado de platos, añade una funcionalidad dual, saliendo del secado común con simplemente repensar su forma. Cuando los platos

ya están todos secos, al darle la vuelta tenemos listo un colador para lavar frutas y verduras. Un diseño de Snezana Jeremic simple, duradero, ligero y fácil de usar.

Lid Sid un curioso muy práctico Cuando la olla al fuego empieza a hervir debemos dejar la tapa entreabierta para que la presión del calor no cause estragos en la cocina. Precisamente para ayudarnos con esto, existe Lid Sid un curioso hombrecito de postura especial

que se engancha al borde de la olla y mantiene ligeramente abierta la tapa. Fabricados en un material lavable que no se calienta para evitar quemaduras, son un diseño del israelí Luka Or.

Una medida inteligente Smart mesure soluciona 3 de los problemas más comunes al utilizar una cuchara medidora: necesitas un segundo utensilio para nivelar los ingredientes para obtener una medición precisa,

el contenido se derrama fácilmente y siempre pierdes alguna. Esta cuchara es la solución inteligente a estos problemas con un sencillo y práctico diseño que te encantará.

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Utensilios

Un gran cortador de pizza Para un corte limpio, de porciones perfectas y sin desbaratar toda la pizza sin complicaciones tenemos este cortador de pizza gigante que nos permitirá partir y repartir la pizza de una sola pasada.

No solamente corta más rápido con un pequeño vaivén gracias a la forma curvada de su cuchilla de acero inoxidable, es también mucho más fácil de limpiar.

Libros

Regalos desde la cocina

Dos italianos entre fogones

Autor: Annie Rigg

Autores: Antonio Carluccio y Gennaro Contaldo

Para tener siempre a mano el regalo perfecto, les presentamos este libro que contiene 100 ideas de regalos culinarios divididos según la ocasión: Día de la madre, cumpleaños, San Valentín, Navidad… el libro también está dividido por ingredientes, lo cual facilita su búsqueda y además presenta excelentes maneras de lucir los presentes. Un libro lleno de buenas ideas.

Sus autores son como ellos mismos se definen “dos italianos a los que les gusta comer”, pero además son dos reconocidos chefs, que a través de este libro nos permiten conocer y descubrir la gastronomía italiana, más allá de las pastas y las pizzas. Un libro claro, atractivo, con recetas explicadas paso a paso pero que es más que un simple libro de cocina, es un reflejo de la Italia actual.

La mejor comida callejera del mundo Autor: Varios

Lonely Planet nos presenta una selección de la mejor comida que podemos encontrar en las calles y mientras viajamos por el mundo. El libro explica cada una de las comidas, su origen, la experiencia de probarla, los mejores lugares para encontrarla y además la receta para poder replicarla en casa. 100 recetas, muchos países, variadas culturas y todo en un solo libro.

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Libros

Saber Comer, 64 reglas básicas para aprender a comer bien Autor: Michael Pollan Un pequeño manual con información precisa y fácil de entender que responde la pregunta ¿qué hay que comer? reducido a siete palabras que son los capítulos del libro: Come comida. Con moderación. Sobre todo vegetales; y desgranándolas en 64 reglas sencillas formuladas en términos culturales más que científicos. Un libro revelador, que lo hará pensar un poco más, qué debe comer en beneficio de su salud.

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Estrella del mes

El Melón una fruta de lujo

Entre tradición y norma de cortesía implícita, los japoneses regalan frutas en ocasiones especiales o al ser invitados a una casa, a modo de retribuir la cortesía. Pero estas frutas rozan la perfección en cuanto a colores, tamaños y olores con una presentación impecable y precios que justifican todo su sabor. Pero hay una fruta que se ha convertido en un verdadero objeto de lujo, siendo por excelencia el rey de las frutas en Japón: El Melón.

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Estrella del mes

En el 2008, 2,5 millones de yenes (en su momento más de 23 mil $Us) fue el precio máximo que una persona ha pagado en una subasta por dos melones Yubari, una variedad producida en Japón y altamente apreciada por sus cualidades organolépticas casi perfectas en cuanto a aroma, sabor, textura y dulzor. Este exorbitante precio lo tienen solamente los primeros ejemplares de la temporada, costando luego un promedio entre los 70 y 200 $Us por unidad. Afortunadamente,

este

lado

del

mundo saborear un delicioso melón no sale tan caro. Y es que en un día de calor, no hay nada tan tentador como un jugo frío o una tajada de esta refrescante fruta de origen incierto, ya que algunos sitúan su procedencia en Asia mientras otros lo hacen en África. Lo que es cierto es que se han encontrado representaciones del melón en tumbas del Antiguo Egipto, ha sido descrito como la obra maestra de Apolo y alabado por ser una fruta beneficiosa como el sol.

Para comprar un buen melón debe estar duro, sin marcas, grietas ni partes blandas, con un olor agradable y potente. Sacúdalo ligeramente y si oye un chapoteo, significa que está demasiado maduro.

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Estrella del mes

Perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, siendo pariente de la calabaza, el pepino y la sandía, el melón es una planta herbácea trepadora que necesita un clima tropical, seco, de suelos ricos y bien drenados, produciéndose en diversos países del mundo. Existen varios tipos, con múltiples variedades y dependiendo de esto, el color de su corteza puede ser verde, amarillo, naranja o blanco y su textura lisa, rugosa o reticulada. La pulpa es aromática, de textura suave y sus colores varían entre amarillo, verde, naranja y tonos intermedios. También según su tipo el melón puede ser de forma esférica u ovalada y su peso oscila desde los 800 grs. hasta los 4 kg.

Su dulce y refrescante sabor es sólo uno de sus beneficios, ya que su composición de casi 80% agua y escasas calorías, lo hacen ideal para diversas dietas. Además es rico en antioxidantes, fibra, potasio, calcio, ácido fólico, zinc, vitaminas B, C y E por lo que es perfecto para ayudar a nuestra salud en enfermedades como el reumatismo, la artritis, la gota, nivela el colesterol alto y es recomendado para la hipertensión, entre muchas otras e incluso puede usarse como mascarilla para suavizar y tonificar la piel. Una fruta de lujo para probarla y disfrutarla, felizmente, sin necesidad de pagar una fortuna.

Información nutricional (por 100 grs de porción comestible)

Calorías:

52,4

Proteínas:

0.7 g.

Carbohidratos:

7.5 g.

Grasas:

0.2. g.

Fibra dietética:

2.0 g.

Colesterol:

Sopa de melón con bolitas de yogur Ingredientes para 2 personas: 2 rodajas de melón maduro 6 fresas 1 yogur natural 4 cucharadas de azúcar 5 g de alginato 2 L de agua mineral canela en polvo sal menta (para decorar) Preparación: Comenzamos preparando las bolitas de yogur, mezclar un litro de agua mineral con el alginato en un recipiente y coloca en la batidora. Llévalo a una fuente y deja reposar durante una hora. Para hacer las esferificaciones de yogur, saca pequeñas porciones de yogur con una cucharilla, introdúcelas en la fuente

de agua con alginato y dales forma de círculo. Deja que las bolitas reposen durante dos o tres minutos hasta que tomen consistencia y retíralas a otra fuente con agua mineral. Aparte para la salsa de fresas, corta las fresas y ponlas a caramelizar en un cazo con dos cucharadas de azúcar. Deja reducir a fuego suave y cuando suelten su jugo retira del fuego, cuela y reserva. Para la sopa de melón, pela y trocea el melón. Pon los trozos en un vaso de batidora y tritura. Añade dos cucharadas de azúcar, una pizca de canela y una pizca de sal. Mezcla y vierte la sopa a un recipiente y lo tapa con film, deja enfriar en el frigorífico. Sirve la sopa de melón con las bolitas de yogur. Riega con la salsa de fresas y espolvorea con una pizca de canela. Decora con menta.

Ensalada de melón Ingredientes: 1 melón 1/2 kg de langostinos 1 tarrina de caviar 1 bote de palmito Aceite de oliva

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Preparación: Cortamos el melón y lo hacemos bolitas con una cucharrilla. Le agregamos los langostinos (ya cocidos y pelados) y el palmito troceado. Mezclamos bien y lo ponemos en una fuente. Cubrimos con caviar y aderezamos con aceite de oliva. 17

Invitado especial

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Invitado especial

Alex Atala Brasil en esencia

Cuando abrieron las puertas de D.O.M. en 1999, su chef principal y propietario Alex Atala cambió la historia de la gastronomía brasilera para siempre. Habiéndose entrenado en Europa, en algunos de los mejores restaurantes Michelin, Atala se dio cuenta que sin ingredientes de calidad, nunca sería capaz de trasladar el nivel culinario europeo de regreso a Brasil. Por eso decidió tomar los sabores y gustos de su propio país y llevar lo mejor de los ingredientes brasileros a un restaurante de primer nivel.

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Cocina creativa de excelente nivel, interesante y sugerente Guía Michelin

Atala se acerca más a su sueño de valorizar los ingredientes brasileros con su más reciente lanzamiento: la marca de alimentos “Retratos do Gosto”, su primer producto lanzado fue una exclusiva variedad de mini arroz.

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Invitado especial

Así, a diferencia de muchos restaurantes de su natal São Paulo, inclinados por la gastronomía francesa o italiana, que ignoraban ingredientes nativos como el açaí, la pupunha o el cupuaçu, Atala decidió celebrar la particularidad de estos productos. Capturó así la esencia misma de Brasil: sabores, colores, texturas y aromas impregnaron su cocina. “Necesitamos sentirnos orgullosos de nuestra gastronomía, así como el compositor brasilero Villalobos hace que nos enorgullezcamos de nuestra música” afirmó el chef.

Esa idea se convirtió en el alma de D.O.M. donde se creó una experiencia gastronómica excepcional con el uso de ingredientes locales. Platos clásicos, redefinidos con técnicas modernas que revelaban los sabores y misterios de la cocina brasilera: Fettuccine con corazones de palmito, Raviolis de banana con salsa de maracuyá, sorbete de mandarina… D.O.M. representó el sabor de Brasil y la aprobación de público y críticos se transformó en una fama que traspasó las paredes del restaurante, los límites del país e incluso del continente.

Diez años después, Atala contribuyó nuevamente a la gastronomía con la inauguración de Dalva e Dito, restaurante que representa el concepto de “confort food” (comida reconfortante) de alma esencialmente brasilera. “Esta es la cocina de las mujeres brasileras, cuyas referencias heredamos de nuestras madres, abuelas, tías y suegras” define el chef. Comida brasilera casera, ejecutada con técnicas de alta cocina.

D.O.M. (nombre que proviene del latín, Deo Optimo Maximo – Dios es grande y excelso) ha sido por seis años consecutivos incluido en la prestigiosa lista de los “50 mejores Restaurantes del Mundo” publicada por la “Restaurant Magazine” obteniendo el 4º lugar en el 2012. Ha recibido además todos los premios culinarios contemporáneos existentes en Brasil.

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Pero para Atala el llevar la bandera de la gastronomía brasilera va más allá de abrir restaurantes. La presencia de ingredientes nativos en su menú, lo hizo reflexionar que, para mantener el legado de la culinaria brasilera, debía sensibilizarse con las necesidades los habitantes del Amazonas y con la selva en sí. Atala ha trabajado así meticulosamente con científicos y antropólogos para descubrir y clasificar alimentos de la región amazónica, con un mínimo impacto en la selva y

sus pobladores, descubriendo nuevos productos y contribuyendo al desarrollo de comunidades indígenas, con la producción y cultivo de diversos productos. Sin dudas Alex Atala ha logrado colocar nuevamente a Brasil bajo el radar culinario, posicionándolo a una nueva escala, gracias a su desenfrenada creatividad, una increíble sensibilidad y pasión por todo lo que hace.

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PRESENTES EN:

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madrid fusión La creatividad continúa Desde el 21 de enero y por tres días consecutivos, la capital española se llenará de sabor gracias a la presencia de más de 100 cocineros internacionales que se darán cita en la XI edición de Madrid Fusión 2013, el congreso más dinámico del mundo y epicentro de la gastronomía mundial, que llega este año con un concepto renovado, más abierto que nunca a los intercambios y la participación.

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Gourmetravel ha sido uno de los medios de prensa invitados a este importante evento que se dividirá en varios escenarios simultáneos, en los que se podrán apreciar los diversos conceptos que los chefs trabajarán y expondrán bajo la temática central “La nueva cocina de la vieja Europa”. Este año los visitantes podrán también descubrir la cocina invitada que será la de Minas Gerais – Brasil y el Café, que será el producto invitado.

Madrid fusión celebrará su XI edición en IFEMA, Feria de Madrid, del 21 al 23 de enero de 2013 en el Pabellón 14.1, dentro del nuevo proyecto espacial de IFEMA.

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Varios de los chefs que estarán presentes en este importante evento han sido protagonistas ya de nuestra sección “Invitado especial” como por ejemplo: Pierre Hermé, Antonio Torreblanca, Joan y Jordi Roca, y nuestro invitado especial de este número: Alex Atala.

Entre los eventos que se podrán disfrutar están: Auditorio - Silencio, se cocina: Treinta demostraciones inéditas por parte de de los cocineros más importantes del mundo. Vanguardia y evolución. Talleres - Con gorro y delantal: Dieciocho talleres magistrales que permitirán interactuar con los más grandes chefs.

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Sala Polivalente - Aprender, degustar y compartir: Más de 40 demostraciones con catas comentadas y exhibiciones de productos insólitos. Y, como complemento, El Ser Creativo Alimentación, gran espacio de reflexión. 21 minutos con las mejores mentes brillantes internacionales para cambiar el mundo de la alimentación. En la calle el Gastrofestival del 19 de

Enero al 3 de Febrero contará con más de 400 establecimientos que participarán en la cita más ambiciosa de la ciudad. Además todos los días habrán diversos concursos, premios, una mini feria gourmet y Enofusión, la isla del vino en Madrid fusión. Un evento deliciosamente increíble. En nuestra próxima edición, todos los detalles de nuestra presencia y participación en Madrid Fusión 2013.

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Un sabor

navideño diferente

Sin dudas, uno de los momentos más importantes en la Navidad para muchas personas es la cena navideña, excusa perfecta para reunirse con la familia y amigos, compartiendo de una deliciosa y abundante variedad de platillos, que se hacen aún más exquisitos al estar condimentados con ese especial sabor que le da la época de fiestas. gourmetravel

Comida típica

Alrededor del mundo cada país, ciudad e incluso cada familia tienen sus propias tradiciones en lo que respecta a lo que se pone sobre la mesa para estas fechas. Pero si consideramos la gran ventaja que tenemos hoy en día para poder recorrer culturas y países gracias al Internet, podríamos innovar culinariamente en nuestro menú, dejando al típico pavo por

una vez, para tener un festejo navideño original y diferente. Podríamos así probar en esta Navidad un nuevo menú que tenga de entrada un delicioso vitel toné al mejor estilo argentino; como segundo plato, un suculento caldo conocido como picana boliviana o tal vez un pozole rojo mexicano. De ahí, podríamos ir picando

de país en país: Unas hallacas y un pan de jamón, habituales en la Navidad venezolana, los tamales colombianos y un pernil glaseado, como se acostumbra degustar en algunos países centroamericanos, con un poco de farofa natalina, tradicional de Brasil. Todo esto lo podemos acompañar con una “cola de mono”, trago típico de la navidad chilena.

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Comida típica

Para el momento dulce de la noche, podemos transportarnos hasta Europa tal vez dejando de lado el habitual panettone italiano, para probar otros dulces como los polvorones, el turrón o el mazapán, todos infaltables en las navidades españolas, un pan navideño como el christstollen alemán o el típico plum pudding inglés. Como podemos ver, es simplemente cuestión de animarse, investigar un poquito, buscar las recetas elegidas y ponernos manos a la obra. Las opciones realmente son muchísimas si deseamos finalmente probar una Navidad diferente.

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bebidas

Ponches con sabor a festejo Llega Navidad y Fin de Año y el “ponche”, un clásico de la coctelería para esta época del calendario, es un invitado infaltable durante estos festejos. Fríos o calientes, esta bebida de elaboración casera tiene asistencia perfecta durante los preparativos para estas fiestas. Es un trago ideal para servir entre varias personas y compartir durante un festejo concurrido; siempre será adecuada para ocasiones especiales.

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bebidas

Según el país donde se lo prepare existe una amplia variedad de recetas, originalmente esta bebida se preparaba con 5 ingredientes. En su versión fría, el ponche más conocido se realiza a base de frutas de estación, dulces y frescas, cortadas en pequeños trozos más el aditivo de una bebida espirituosa y bastante hielo. La preparación se la deja macerar y refrigerar. En cambio, la opción del ponche caliente es cremosa y se prepara con leche, huevos, azúcar, algún licor y algunas especias. También puede beberse fría. En ambos casos, el ponche es un brebaje con aroma y sabor intenso al que no le faltan seguidores. La opción más refrescante o caliente se adecua generalmente a la estación del año en que se la prepare. Si bien existen muchas alternativas, habitualmente su elaboración es simple y con ingredientes sencillos pero siempre se realiza una buena cantidad para poder compartirlo. La clave del ponche es esa, ser una bebida colectiva.

En México, el ponche de frutas también es un clásico en época navideña, y contiene tamarindo, trozos de caña de azúcar, manzana, guayaba, tejocotes y ciruelas pasas. Usualmente se prepara para las posadas que son las fiestas de los siete días previos a la Navidad. 34

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bebidas

La fabricación de este brebaje requiere solo de unas horas de anticipación para que la mezcla concentre los sabores de cada uno de sus ingredientes, además del tiempo suficiente para que se enfríe. Tradicionalmente se presenta en una ponchera, una especie de copón de vidrio o en una jarra grande y se sirven con un cucharón en vasos bajos o en copas para cóctel. En esta época del año es ideal el ponche en su versión fría y frutal para disfrutar con un grupo de amigos o con la familia reunida. Siempre sobran los motivos para saborear el festejo.

En Alemania también el ponche es muy popular, una mezcla de varios jugos de fruta y especias, a menudo con vino y licor añadido. En Estados Unidos también se lo consume.

Ponche de Navidad Ingredientes: 1,5 l. de vino tinto fino. 1/2 cucharadita de clavo de olor molido Una pizca de nuez moscada 1 cucharadita de canela molida una pizca de jengibre molido 1 taza de azúcar Cáscara de limón Preparación:

Mientras cuece el vino, frotamos las cáscara de limón y naranja con los terrones de azúcar. Luego, en un cazo pequeño colocamos las pasas, el agua y los terrones de azúcar. Ponemos el fuego medio/alto, y añadimos la mezcla al vino, mezclando bien, cuando esté bien mezclado seguimos cociendo a fuego lento 5 minutos más. añadimos las cáscaras, mezclamos bien y añadimos las almendras.

Vertemos el vino, el azúcar molido y las especias en una olla grande y la ponemos a fuego medio/alto. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se haga unos 7 minutos.

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Louis Roederer

burbujas del tiempo

Percibimos nuestro entorno mediante diferentes sensaciones que involucran de forma conjunta o independiente a nuestros sentidos, es gracias a la gama infinita de experiencias que vamos acumulando a lo largo y ancho de nuestros días que construimos una idea Chocar las copas, pedir deseos y compartir sonrisas son instantes que De se personal del mundo que habitamos. fusionan en cada brindis. En estas épocas donde el almanaque se termina e ello deriva el hecho que dos personas iniciamos otro, se repiten los momentos brindar junto a familiares, amigos nopara puedan experimentar sensorialmente o colegas por esos sueños y proyectosigual, que anhelamos pararesultan el año próximo. por lo que ejercicios bastante subjetivos apreciar una obra de arte, degustar un plato gourmet o valorar un vino.

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Y si hay que escoger una bebida para esta ocasión, el champán y los vinos espumantes son los indicados para llenar las copas de burbujas y levantarlas a la salud de un nuevo calendario. El champán es originario de Francia pero fue adoptado en todo el mundo, esta refinada bebida se transformó en una alegoría del festejo y los éxitos, pero si de champán de lujo se trata hay una bodega que marca la diferencia: Louis Roederer. Emplazada en Reims, noreste de Francia, las botellas que llevan el sello de Louis Roederer se cotizan en cualquier lugar del mundo, su etiqueta goza de fama internacional y con algunos siglos de exigente historia a sus espaldas. La selecta producción de la bodega persigue la perfección inalcanzable y su prestigioso champán Cristal, para los que más saben, es simplemente único, de exquisito sabor y alto costo en el mercado. La bodega fue fundada en 1776 y Louis Roederer la heredó de su tío, en 1833 decide ponerle su nombre. La empresa pasó por las distintas generaciones de esta familia que logró potenciar su exclusiva fabricación de vinos de elite y alta gama. En la actualidad, sigue siendo experta en embotellar un champán hecho leyenda por su extraordinaria calidad. Según la propia bodega, es el resultado de un “método sofisticado, fruto en parte del azar, de la naturaleza y de la reflexión humana”. Cristal es conocido como el champán de las celebridades y la elegancia; su delicado bouquet lo hacen excepcional al lograr el equilibrio entre los diferentes vinos que integran el ensamblaje de su elaboración. Sin embargo, el secreto burbujeante que contienen sus botellas es el tiempo que el champán descansa en barrica de robles, ese mismo tiempo por el cual brindamos deseando que cada hora irrepetible que transcurre en nuestra vida sea aún mejor.

En la actualidad, Louis Roederer es conocida por Cristal, pero también por la alta calidad de toda su gama, desde el simple Brut Premier, hasta el aristocrático y raro Brut Cristal Rosé. 38

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Sugrey SRL

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Pavo abundante para compartir

En épocas de Navidad la gastronomía también se vuelve especial y de esta manera los preparativos para este festejo implican tareas destinadas a la cocina casera. Por tradición, muchos esperan el transcurso de todo un año para volver a repetir paso a paso clásicas recetas que le otorgan a estos días un sabor distinto que no se olvida fácilmente.

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Así como ocurre con armar el arbolito navideño, preparar el pesebre o salir a comprar regalos, en muchas familias es típico que la cena de Navidad tenga un enorme pavo al horno como menú principal en el centro de la mesa. Aunque para esta celebración lo más

importante es el sentido y la reflexión interior que le demos a este momento del año, la cena de Nochebuena termina en convertirse en un abundante banquete para compartir. El pavo fácilmente puede superar los 10 kilos por lo que su cuantiosa carne es

un plato ideal para servir entre varios comensales. Sin duda que ésta es una cena especial diferente a la del resto del año, otra manera representativa de cómo las familias cristianas conmemoran la abundancia que el niño Jesús trae con su llegada al mundo.

La carne de pavo, además de ser muy sabrosa, se puede preparar de la misma forma que la carne del pollo común. Según la receta se obtiene una carne jugosa y tierna.

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aves Su deliciosa carne blanca y tierna contiene muy poca grasa, al ser magra presenta bajo nivel de colesterol y es muy nutritiva. El pavo tradicionalmente se lo suele hornear, relleno con otros alimentos y condimentado con especias haciéndolo aún más sabroso junto a una importante guarnición de verduras, entre múltiples opciones para acompañarlo.

El tan riquísimo pavo de Navidad es otro clásico y según se sabe, la forma de prepararlo es de origen azteca, una receta del pueblo indígena de México donde se lo conoce como guajolote. Esta ave tiene orígenes americanos y fueron los conquistadores españoles y los jesuitas quienes lo llevaron a Europa fascinados por su sabor, textura y olor

convirtiéndose en un exquisito platillo degustado por la realeza. A continuación le ofrecemos una deliciosa y original opción para deleitarse, preparar y compartir durante esta cena especial que revive nuestro espíritu navideño.

Pavo de Navidad relleno de calabaza y setas Ingredientes: 1 pavita de unos 3’3 kilos sal, pimienta negra recién molida aceite de oliva virgen extra hojas de salvia. Relleno 300 gramos de calabaza 175 gramos de setas variadas (shiitake, níscalos, setas de cardo, trompeta amarilla…) 50 gramos de avellanas 2 chalotas Ramitas de salvia fresca 2 clavos de olor 1 c/c de jengibre en polvo 1 c/c de pimienta negra recién molida c/n de sal, aceite de oliva virgen extra. Para acompañar Salsa de pan. Preparación: Limpia bien el pavo por fuera y por dentro, quema los restos de plumas que pueda tener y sécalo bien. Reserva el pavo a temperatura ambiente. Prepara el relleno, hay que cocinarlo previamente para que no suelte agua en el interior del pavo y para que quede bien hecho. Pela la calabaza y trocéala, limpia las setas y trocea también las que sean más grandes para que todas tengan un tamaño aproximado, pela las chalota y córtalas en cuartos, lava y seca la salvia, y pica las avellanas en piezas grandes.

necesario, añade un poco de caldo de ave para su elaboración. Añade la salvia y las avellanas instantes antes de que retires el relleno del pavo del fuego. Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo. Continúa preparando el pavo, introduce el relleno y átalo para que durante el horneado conserve su forma. A continuación mezcla en un pequeño cuenco un poco de pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra y salvia. Separa la piel de la carne de la zona de las pechugas y vierte dos o tres cucharadas de aderezo, con las manos, extiéndelo bien para aportar jugosidad a las pechugas. Coloca el pavo en la bandeja del horno untada con aceite de oliva virgen extra, salpiméntalo al gusto y úntalo bien también con aceite de oliva. Cubrir con papel estañado. Después de la primera media hora mira cómo va el asado y dale la vuelta, pero al sentido de la bandeja, no al pavo, pues es posible que quede un poco ladeado y el calor no lo recibe igual. Pasada otra media hora vuelve a darle la vuelta a la bandeja. Pasadas dos horas, valora si falta un poco de cocción, dependerá del tamaño del pavo, también los hornos varían de unos a otros. Abrir el papel estañado los últimos 15 minutos, untar nuevamente con aceite y dejar dorar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, pon la calabaza y las setas, con las chalotas y las especias, para que se hagan lo justo, la calabaza debe empezar a estar blanda, no dejes que esté totalmente hecha porque después pasará por el horno. Las setas soltarán algo de agua, pero si es gourmetravel

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Gingerbread Man clásicas en Navidad Uno de los dulces más tradicionales y esperados en la época navideña, son las simpáticas galletas de jengibre, también conocidas como Gingerbread Man o pan de jengibre. Dulces, secas y crujientes, son conocidas por ser horneadas con la forma de “hombrecitos”, particularidad que las convierte en lo más apreciado por los niños entre todas las opciones que puede ofrecer la mesa de Navidad.

panes

El momento de hacer estas galletas es una buena instancia para darles participación a los chicos durante los preparativos previos a la Nochebuena y realizar junto a ellos, manos en la masa, estas divertidas y sabrosas galletitas cuya receta incluye harina, azúcar, jengibre, y en algunos casos canela, como principales ingredientes. La elaboración de estas deliciosas y perfumadas galletas no es de hace pocos años, tiene una vieja historia que se remonta al siglo XVI, cuando la reina Isabel I de Inglaterra obsequiaba, en

homenaje a sus visitas ilustres, galletas de jengibre decoradas siguiendo la silueta humana y con las particularidades de cada uno de sus invitados. También se dice que su origen deviene de un antiguo cuento infantil donde una galleta con forma de hombre cobraba vida. Lo cierto es que el pan de jengibre comenzó a realizarse en Europa, siendo popular especialmente en Alemania y el país británico. En la actualidad también son muy conocidas en los Estados Unidos.

Según el libro de los récords Guinnes la galleta de jengibre con forma de hombre más grande del mundo pesó 651 kg. Fue realizada en Oslo, Noruega, el 9 de noviembre de 2009. El hombre de jengibre gigante se coció en una sola pieza.

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panes

Estos ricos muñecos de pan de jengibre generalmente son decorados con dulces, chocolate y glaseado, paso que pueden hacer los propios niños. Las galletas están invadidas por el aroma de las especias que se le añaden lo que le da un sabor especial. Antes de hornearlas se pueden emplear moldes con otros motivos navideños como pinos, renos, campanas, botas, bastones y angelitos. Una entretenida opción para incluir a los niños en la cocina durante los preparativos de Navidad; los pequeños chefs seguramente llenarán de harina la casa pero con alegría tendrán sus propias galletas con sabor a Navidad.

Gingerbread man cookies Ingredientes: 390 gramos de harina de trigo 1 huevo grande 100 gramos de azúcar blanca 113 gramos de mantequilla 1/4 cucharadita de sal 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de jengibre molido 1 cucharadita de canela molida 1/4 cucharadita de nuez moscada 1/4 cucharadita clavo molido 160 ml de melaza o miel de caña Para la decoración: 230 gramos de azúcar en polvo tamizado 1 clara de huevo unas gotas de limón Preparación: En un bol mezclamos las especias y la sal con la harina y el bicarbonato. En otro bol mezclamos con unas varillas electricas la mantequilla con el azúcar y el huevo hasta que esté espumoso y entonces añadiremos la miel de caña. gourmetravel

En Alemania el pan de jengibre es común encontrarse en forma de pastel o de galleta, en este caso por costumbre se las utiliza para armar pequeñas casitas navideñas.

Y luego añadiremos poco a poco la mezcla de la harina con las especias, hasta formar una masa. Dividimos la masa en dos y la envolvemos en papel film y a la nevera 2 horas o mejor toda la noche Pasado el rato estiramos la masa que quede de algo menos de medio centímetro y cortamos con un cortapastas con forma de hombrecitos. Con espátula sacamos las galletas y las colocamos en una bandeja de horno, y llevamos a horno a media altura a 180º (350 F) durante 8-12 minutos hasta que veamos que se ponen un poco marrón los bordes. Para hacer la decoración: montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo las gotas de limón y el azúcar glass hasta hacer un merengue fuerte, lo ponemos en una manga con boquilla fina y decoramos a gusto.

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Galesa masas dulces

Torta

entre el amor y la tradición

Una cabaña de troncos, una taza de té humeante, un paisaje nevado, un trozo de torta y buena compañía. Qué más podía pedir para esa tarde fría durante mi paseo por la Patagonia argentina. Aún recuerdo esa merienda perfumada por el sabor exquisito de esa torta, la torta galesa: única en esta región del sur argentino. Cuando me hablaron de la historia de este pastel inmediatamente pensé que se trataba de una receta importada del país de Gales así como sucedió con la repostería alemana o las pastas italianas. Sin embargo, la torta galesa nació en las costas de la provincia argentina de Chubut, muy lejos de aquella nación celta ubicada al oeste de la isla de Gran Bretaña. Los primeros colonos galeses llegaron en 1865 a este extremo de Sudamérica y afrontando las duras condiciones climáticas se asentaron en el lugar fundando pueblos y forjando su cultura. La situación no fue fácil para estos inmigrantes, la escasez de alimentos en aquellas tierras inhóspitas, hoy muy conocidas por sus enormes ballenas, hizo que las mujeres galesas se las ingenien a la hora de cocinar para la familia.

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masas dulces

Fueron ellas quienes con amor y haciendo rendir lo poco que tenían fueron mezclando ingredientes: harina, azúcar negra, nueces, pasas, frutas azucaradas para su conservación, miel, entre otros. La combinación resultó una torta rica en calorías y de larga durabilidad en el tiempo, sin vencimiento. A medida que pasan los años la torta se vuelve más deliciosa. Creada por la necesidad, también conocida como “torta negra” se convirtió en símbolo y patrimonio de los galeses patagónicos, la receta pasó de generación a generación y tuvo sus variantes. Dicen que su preparación es simple pero lleva unos días y tiene sus secretos que la hacen única. Aquella tarde no quedaron ni las migas del trozo de torta que disfruté en homenaje a la superación de las dificultades y al trabajo de aquellos inmigrantes.

Lady Di. En la localidad de Gaiman, Chubut, la tradicional casa de té “Ty Te Caerdydd” recuerda la visita que la princesa Diana de Gales realizó a esa aldea patagónica. Lady Di disfrutó de un té en el lugar y desde entonces la casa, famosa además por su repostería, conserva la vajilla que usó la princesa ese día y se exponen las fotografías que dan cuenta de su estadía.

Torta Galesa Ingredientes: 3 tazas al ras de harina blanca 1 1/2 taza de azúcar morena 1 1/2 taza de mantequilla 2 tazas de pasas de uva sin semilla 2 tazas de pasas sultanas 2 tazas de fruta abrillantada 1 taza de nueces picaditas 1 taza de ron 3 huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de jengibre Preparación: Corte en trocitos la fruta abrillantada, las nueces, las pasas sultanas, colóquelas en un bol, viértales encima el ron y déjelas asi hasta el día siguiente.

En otro bol mezcle la harina, la sal , el azúcar morena , canela, nuez moscada y jengibre. Incorpórele la mantequilla frotando con la yema de los dedos. Deje descansar esta preparación hasta el día siguiente. Comenzar agregando el polvo de hornear a la mezcla de la harina y asegurarse que se ha incorporado bien. Luego agregarle la fruta que fue dejada en ron. Batir muy bien. Colocar la media cucharadita de bicarbonato de sodio en una taza y agregarle un poquito de leche hirviendo. Agregar a la preparación anterior. Luego incorporarle los tres huevos y mezclar muy bien. Si la masa es un poco seca puede hacerse más húmeda agregando algo de azúcar quemada diluida con agua caliente. La cocción se hará en horno suave (cocción lenta) durante 3 horas.

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Pistachos Un regalo de la naturaleza Una antigua tradición de Oriente Medio narra la costumbre de regalar a los huéspedes al momento de su partida, un saco lleno de pistachos en señal de amistad y buen augurio. Hoy en día esta práctica ha ido desapareciendo siendo sólo algunos jeques quienes aún la mantienen.

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fruto Seco

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fruto seco Este bondadoso gesto deja ver lo valioso que son considerados los pistachos. Una planta fuerte pero de modestas dimensiones que es capaz de resistir el calor y la sequía en terrenos semidesérticos. Su fruto, pequeño y ovalado muy bien protegido con una dura cáscara, contiene la máxima concentración de sustancias aromáticas. Verde, aceitoso y comestible, se puede degustar fresco o seco y salado.

intestinal. Es una gran fuente proteica de origen vegetal, siendo destacable la arginina que contiene, que refuerza el sistema inmunológico. Es el fruto seco con más vitamina A, como también vitamina E y ácido fólico que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Sus grasas insaturadas y su ácido oleico ayudan a reducir el nivel de colesterol y de triglicéridos, como también la tensión arterial.

Su característico sabor, lo hacen un fruto de consumo flexible ya que se utiliza en la sazón de diversas carnes o para preparar salsas y ensaladas, como también su uso es muy amplio entre los postres, siendo protagonista de algunos dulces en el Medio Oriente, como la Baklava y en una versión más occidental como sabor principal de un cremoso y verde helado.

Con todo esto, no es una mala idea recibir un saco lleno de pistachos!!

Su exquisitez es sólo una de sus cualidades ya que el pistacho es un aperitivo ideal, gracias a su alto contenido en fibra que regula el tránsito

Langostinos con salsa de pistachos Ingredientes: 16 langostinos 6 granos de pimienta 1/2 hoja de laurel 1 pastilla de Caldo de Pescado Salsa: 100 gr. de pistachos 1 tomate maduro 1 pizca de Ajo y Perejil Granulado 1 cucharada de vinagre de módena blanco o similar 150 ml. de aceite de oliva Rebozado: 30 gr. de pistachos 30 gr. de pan rallado perejil

Preparación: Pon a calentar agua con una pizca de Avecrem Pescado, el laurel y los granos de pimienta, pela los langostinos y cuece unos 3-4 minutos. Escurre y refresca rápidamente en agua helada y deja escurrir. Monta unas brochetas con los langostinos ligeramente engrasados con un poco deaceite y rebozados en la mezcla de pistachos y pan tostado. Sírvelos con la salsa ya preparada. Salsa: Tritura 50 gr. de los pistachos y mezcla con el tomate pelado y sin pepitas, todo sazonado con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil. Añade elaceite de oliva y el vinagre y mezcla bien. Reserva en la nevera. Rebozado: Tuesta el pan rallado en una sartén antiadherente y mezcla con 50 gr. de pistachos picados e incorpórale el perejil picado.

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Vaticano sede de la fe Si pensamos en un lugar especial para pasar la Navidad, sin dudas Europa, más específicamente el Vaticano puede ser el ideal, no sólo hermoso por su encanto e historia, sino por ser espiritualmente significativo para muchos. Con más de 15 millones de visitantes anualmente, la Santa Sede es sin dudas epicentro mundial del turismo religioso. Y es que este Estado, en sus 0,44 km2 encierra no solamente la fe de todos los católicos, ya que la cantidad de obras de arte de importancia relevante que conserva, es mucho mayor que la de varias ciudades de extensiones superiores.

de viaje

Para visitar el Vaticano se recomienda llegar muy temprano para evitar largas colas y aglomeraciones, como también es importante mencionar que las camisetas sin mangas y los pantalones y faldas cortas no son permitidos dentro del Vaticano.

La imponente Basílica de San Pedro, rodeada de columnas y monumentos que dan testimonio de un intenso pasado, es solamente el inicio de una visita que puede extenderse por un par de días, ya que para recorrer y conocer el Vaticano a fondo, el paso del tiempo es nuestro peor enemigo. Ascender hasta lo alto de su cúpula para observar y tocar los mosaicos que la decoran en su interior o llegar a su exterior para disfrutar de una de las mejores vistas de Roma que se puedan tener. Descender hasta su necrópolis, el antiguo cementerio romano en el que

se conservan los restos de San Pedro y sobre la cual se sentaron las bases para la basílica, o recorrer las tumbas de los papas son experiencias sobrecogedoras que cautiva a cualquiera y cada sensación, cada recuerdo, se queda grabado en la memoria. Tema aparte son los Museos Vaticanos, ya que el valor histórico artístico que se conserva en ellos es único en el mundo. Desde La Piedad de Miguel Ángel, hasta la archiconocida Capilla Sixtina, pasando por las estancias de Rafael y la Pinacoteca, son sin duda los imperdibles de este viaje.

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de viaje Hablando de su gastronomía, es difícil como turista poder disfrutar de alguna comida vaticana, pero esto no significa que no exista. Teniendo como punto de partida la Última Cena, como el primer gran evento gastronómico relacionado al cristianismo, la gastronomía de este país es una de las más ricas y complejas del mundo, ya que el pasar del tiempo, los distintos hábitos alimenticios y las influencias de los variados viajes de los papas, la han ido marcando y definiendo, y su influencia ha llegado a todo el mundo y a perdurado a través de la historia. Entre los platos y recetas atribuidas a los cocineros vaticanos están: el mazapán de agua de rosas, la ensalada de flores, las pastas rellenas de angulas, los huevos benedictinos sobre lecho de bacalao, la langosta trufada y la salsa verde entre muchos otros. Aquí uno entiende la influencia de la Iglesia Católica en la historia y porque la fe aún mueve montañas.

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Mijo pequeño gran alimento

Lo que muchos ven como una milimétrica semilla que sólo sirve para alimentar a pequeñas aves; otros, en cambio, encuentran en un puñado de este cereal la potencia nutritiva necesaria para incorporar energía a su organismo. El mijo sin duda es una opción que se debe tener en cuenta a la hora de incluir semillas a las preparaciones que integran nuestra alimentación y dejar de asociarlo despectivamente con una mera comida para canarios. Su aspecto es diminuto pero su calidad nutritiva es grande y muy rica en energía superando a los cereales más difundidos.

cereales Reconocido como uno de los primeros cereales que utilizó el Hombre, diferentes culturas por miles de años lo han tenido como un alimento básico y un estandarte contra la hambruna. Según los expertos en nutrición humana las proteínas del mijo son de elevado valor biológico, más completas y en mayor cantidad que las que concentran el trigo, arroz y maíz.

El alto contenido proteico de este grano ofrece numerosos beneficios para quien lo consume. El mijo posee alto porcentaje en hierro y magnesio y aporta además otros minerales como el calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso. De esta manera, su presencia minúscula no pasa inadvertida.

El mijo rompe con ese mito de que lo saludable no es apetitoso, dando sabor, textura y un combo de propiedades que pueden vitalizar las comidas desde el desayuno hasta la cena, añadiendo mijo a ensaladas, croquetas, guisados, tartas, panes, hamburguesas, entre muchas otras recetas donde su presencia fortifica cada preparación.

Es junto a la avena, el cereal más energético que se conozca. Un consumo de 60 gramos de mijo aporta el 40% de las necesidades diarias de hierro y el 30% de las de magnesio.

cereales El libro Alimentos Saludables describe al mijo como un alimento energético, vitalizante, digestivo y diurético; indicado para quienes sufren de calambres musculares, anemias, para mujeres embarazadas y personas celíacas. Incluirlo en las comidas es una forma natural de reforzar nuestras defensas y alimentarnos saludablemente. El mijo es mucho más que un simple alimento para pájaros.

Timbal de mijo Ingredientes: 2 tazas de mijo Sal marina 1 cebolla bien picada 2 zanahorias 3 o 4 hojas de berza Aceite vegetal natural 4 huevos Tamari. Preparación: Cocer el mijo durante unos 40 minutos. Condimentar con un poco de tamari. Por otro lado hacer un sofrito con las

verduras, empezando por la cebolla partida a grandes trozos. Agregar a continuación las zanahorias en trocitos pequeños y las hojas de berza en tiras, todo ello condimentado con tarnari. Dejar cociendo por unos 25 minutos. Mientras, preparar una tortilla: untar una cazuela con aceite, hacer una capa con las verduras, poner en medio la tortilla y cubrir con el mijo bien aplastado. Esparcir pan y queso rallados y poner a gratinar al horno durante 20 minutos.

Milanesa de mijo Ingredientes: Media cebolla bien picada Un pimiento morrón bien picado Un diente o dos de ajo 1 litro de agua tibia Una taza de mijo Salsa de soja 2 huevos batidos Pan molido integral Aceite Queso rallado Una taza de perejil picado Preparación: Freír la cebolla, el morrón y el ajo, y a esta mezcla agregarle 1 litro de agua

tibia, el mijo y la salsa de soja. Condimentar con sal y pimienta, y cocinar el tiempo necesario, revolviendo hasta formar un puré. Cuando este se enfríe, agregar los huevos batidos y formar una masa, dándole forma de milanesas. Luego pasarlas por el pan molido y freírlas de ambos lados. Por último, retirarlas y cubrirlas con tomate en rodajas, queso rallado y perejil picado. Gratinar en horno caliente.

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elatina

nutrición bien firme

Algunos la consideran una golosina, otros el postre más refrescante y también están quienes la emplean en comidas saladas, lo cierto es que en sus múltiples apariencias la gelatina es un alimento saludable que a simple vista parece insustancial pero esconde propiedades y virtudes que la ponderan. La mejor descripción para la gelatina es la que la define como una proteína en estado puro, contiene colágeno y se obtiene de materias primas animales. Este alimento natural de valor nutritivo concentra presencia proteica en casi un 90 %, mientras que el 2% está conformado por sales minerales y el resto agua, de allí que se la considera además un buen hidratante. Tiene un papel importante en la industria alimentaria. Es utilizada para el enriquecimiento proteínico de preparaciones, la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas. Con este alimento se crean productos de bajas calorías y reducidos en grasa.

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gelatina

Napoleón Bonaparte al enterarse que la gelatina era una proteína la comenzó a utilizar como complemento nutritivo de sus tropas.

Dentro de sus tradicionales maneras de consumir la gelatina es la que se compra en polvo y viene saborizada, coloreada y aromatizada con gusto a frutas, pero su aplicación también se debe a su poder gelificante necesario para la fabricación de yogures, caramelos, quesos, entre otros alimentos. Es un ingrediente más en las recetas de repostería y de comidas saladas, donde se usa gelatina sin sabor o neutra para que el sabor de la comida no se altere. En alta cocina se aprovecha la consistencia de la gelatina para darle formas a las preparaciones, espesar o emulsionar diferentes platos.

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gelatina

Además, es un revitalizante corporal y su elevada concentración en proteína colágena proporciona tersura y firmeza a la piel, además de mejorar el cabello. Su consumo beneficia los huesos, cartílagos, tendones y ligamentos de nuestro organismo porque contiene los aminoácidos glicina y prolina en altas dosis. Como se ha dicho, las propiedades de la gelatina benefician no sólo el interior de nuestro cuerpo sino también el exterior. De fácil preparación, su textura suave acaricia el paladar de quien disfruta de este alimento firme y tentador.

Gelatina de nuez Ingredientes: 30 g de gelatina sin sabor 5 ml de esencia, sabor nuez 1 litro de leche 100 g de nuez 1 taza de azúcar 1 molde de 1 y 1/2 litros Preparación: Hidrata la gelatina en una taza de leche hasta que esponje y no forme grumos; reserva. Hierve una taza de leche con la nuez y cuando esté tibia, lícuala. Calienta la leche restante con el azúcar, cuando rompa el hervor apaga el fuego e incorpora la gelatina hidratada que reservaste; mueve hasta que se disuelva totalmente. Agrega lo licuado y la esencia de nuez. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje en firme. Desmolda y adorna a tu gusto.

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Comino Poderosamente especial â&#x20AC;&#x153;Me importa un cominoâ&#x20AC;? solemos decir de forma despectiva, sin saber realmente lo valioso y cuĂĄn apreciado es este condimento en la cocina de muchos paĂses o desconociendo sus grandes y numerosas propiedades medicinales.

especias Aunque su origen está en disputa entre la zona del Mediterráneo y de Asia Central, al descubrirse su penetrante aroma dulzón y su característico sabor algo amargo, no tardó en convertirse en parte esencial de diversos platos en la gastronomía árabe, hindú, turca y extendiéndose incluso al norte de África, al Este de Europa y llegando a Centro América.

Sus semillas son las cápsulas ideales e indispensables en la elaboración del curry. También forma parte de platos muy diversos tanto de carne, pescados, legumbres, verduras e incluso, de platos dulces, dándoles un toque muy especial. Asimismo, el comino se emplea con frecuencia en la elaboración de algunos tipos de embutidos, quesos, panes y es indispensable en las recetas de algunos gazpachos y empanadas.

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especias

Gracias a su aceite esencial llamado aldehído cumínico o cuminal, el comino es considerado un tónico estomacal, aperitivo y estimulante del peristaltismo intestinal, por lo que abre el apetito, estimula la digestión, facilita la evacuación, además de contribuir a la desaparición de los excesos de gases. Con todo esto, difícil que no te importe un comino.

Keftas árabes Ingredientes: 600 gr de carne picada 1 huevo 5 cucharadas de pan rallado 2 dientes de ajo picado 1 cucharada de pimentón dulce 2 cucharadas de comino molido 4 ramitas de menta Pimienta Sal 1 yogur Zumo de medio limón Preparación: Primero preparamos la carne como si fuéramos a hacer albóndigas. La ponemos en un bol, le añadimos un huevo y el pan rallado, mezclamos bien y le agregamos el comino, el ajo picado, el pimentón, la mitad de las hojas de menta picadas y salpimentamos. A continuación, distribuimos la masa en palitos de brocheta, y freímos. Mientras se fríen hacemos la salsa: Ponemos en una salsera el yogur, le añadimos el zumo del limón y una pizca de sal y por último las hojas de menta restantes, también picadas. Removemos y ya la tenemos lista. Por último emplatamos las brochetas con un poquito de salsa por encima y el resto en la salsera para que cada uno se eche a gusto.

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Suiza quesos

Tradición

en Bolivia

Desde hace más de una década, una porción de la tradicional quesería suiza se instaló en nuestro país de la mano de Peter Stampfli, un ciudadano del país helvético, que inició el proceso para conquistar, paso a paso las preferencias en el paladar boliviano. Un año después, se incorporó a la creciente industria, Markus Hafner, un nuevo socio para empezar así el trabajo para posicionar la marca “Quesería Suiza” a nivel nacional. Hafner nos comentó que fueron varios los obstáculos para llegar al lugar en el que se encuentran hoy. “La deficiencia de consumo de lácteos y quesos en Bolivia se nos presentó como una oportunidad para posicionarnos, pero fue por este mismo motivo, la falta de cultura y desconocimiento en quesos, que la integración de estos productos demoró más tiempo del previsto para nuestro desarrollo.”

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La variedad de los productos que tiene Quesería Suiza pueden ser también disfrutados en el pequeño y acogedor restaurante que hay en la fábrica.

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quesos Afortunadamente Bolivia ha crecido gastronómicamente, permitiendo que Quesería Suiza se abra un importante camino y pasar de los 50 L que producían por día en sus inicios, a una producción actual que supera en promedio los 2500 L diarios, teniendo distribuidores en Santa Cruz, Cochabamba, La Paz y Sucre, y presencia en otras ciudades del país. Quesería Suiza cuenta hoy con un catálogo de 18 productos diferenciados entre: Quesos frescos, blandos, semiduros, madurados, extra-duros, yogures, queso con hongos y quesos crema, todos muy apreciados por su alta calidad. La elaboración de los quesos: Primeramente se pasteuriza la leche a 65ºC. Una vez fría se coloca calcio y el

correspondiente cultivo. Después de 30 minutos se añade el cuajo, cuando la cuajada está compacta se la corta con una lira al tamaño de un grano de maíz. Se la calienta revolviéndola durante 40 min. Posteriormente se la coloca en un molde grande, se prensa y se divide el queso en porciones más chicas y se prensa nuevamente por 2 horas. Al día siguiente se coloca el queso en salmuera por un día. Para iniciar la maduración, que dependiendo del queso que se desee obtener, ésta será entre tres semanas y un año. Durante todo el proceso los quesos son siempre cuidadosamente manejados, cumpliendo con todas las normas de calidad e inocuidad alimentaria.

Fondue de queso suizo Ingredientes: 400 gr. de queso (gruyere y emmental) 300 cc. vino blanco seco pizca de pimienta blanca y nuez moscada una cucharadita de fécula de patata o maicena un diente de ajo una barra de pan. Preparación: Corta el diente de ajo por la mitad y unta con él las paredes del caquelón. Si no tienes este recipiente puedes usar cualquier otro de barro refractario que pueda ir al fuego.

y la maicena disuelta en un poco de vino. Sazona con la pimienta y la nuez moscada y deja calentar a fuego medio. Lo mejor es remover con una cuchara de madera hasta que vemos que la fondue empieza a burbujear suavemente y el queso está completamente fundido. El objeto de haber añadido la maicena es para evitar que con el calor se separe el suero del queso. Lo ideal es servirlo en el mismo recipiente en el que se van mojando dados de pan. Lo mejor es tostar los dados de pan unos minutos en el horno, para que queden crujientes y no se deshagan al mojar en el queso caliente.

Corta el queso en trozos e introduce en el caquelón. Añade el vino blanco

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restaurant

Yorimichi Japón en pleno Santa Cruz

Se dice que la comida entra por los ojos y este dicho cobra totalmente un nuevo sentido cuando nos referimos a la comida japonesa, en la que la calidad y la presentación son igual de importantes que el sabor. Por eso la gastronomía del país oriental está recorriendo el mundo, cobrando fama y popularidad, con cada día más seguidores. Afortunadamente y desde hace muchos años, podemos encontrar un pedacito de Japón en Santa Cruz. Un lugar que desde hace más de dos décadas, encanta a todo quien lo visita y a quien conoce la auténtica comida japonesa.

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restaurant

Como no podía ser de otra manera Yorimichi, es una iniciativa de la japonesa residente en Bolivia, Akie Uda de Fujii. Aunque empezó como una pequeña pensión ubicada en la zona de Los Pozos, especialmente dirigida hacia el público japonés, con los años creció y se trasladó al local donde se encuentra actualmente. La incursión en el mercado y la aceptación del público cruceño tardó en llegar, especialmente por el desconocimiento que se tenía de esta comida, considerándola exótica. “Afortunadamente, con perseverancia y arduo trabajo se logró exitosamente dar a conocer lo que es la comida japonesa” nos comentó Uda. Con la participación en ferias y eventos

gastronómicos, Yorimichi caló aún más en el gusto de los cruceños, que reconocían la excelencia en el servicio y para los japoneses este lugar era realmente como estar en su tierra natal. “Las especialidades son los sushis y tempuras. Tratamos de mantener lo tradicional, pero para satisfacer algunos de nuestros clientes que gustan de la comida fusión, hemos introducido al menú el “Sushi Karaague” que es el sushi caliente” comentan los propietarios. En el 2010 y acorde al posicionamiento que ganaba la gastronomía japonesa en todo el mundo, se inició la remodelación completa del local, que fue inaugurado un año después, convirtiéndose en un lugar que desde su fachada impresiona.

El nombre de Yorimichi quiere decir “Al Paso” y fue sugerencia de uno de los primeros comensales que tuvo el restaurante en sus inicios. La idea fundamental detrás de este restaurante, es brindar a los clientes la posibilidad de saborear la comida típica japonesa, tener un pedacito de Japón en Santa Cruz. 78

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Sugrey SRL

Las escalinatas para llegar hasta el interior, los jardines que la rodean, la gran puerta de madera son solamente el preludio de un interior moderno, elegante y 煤nico. Con dos ambientes, uno con las mesas normales y el otro son los privados, en los que uno se siente realmente en Jap贸n con sus pisos de tatami, las puertas corredizas y las mesas bajas, que dan el ambiente ideal para disfrutar de una experiencia gastron贸mica totalmente japonesa.

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novedades

ALTOSAMA

Un brindis con sabor boliviano Para celebrar por todo lo alto su 80 aniversario y compartir este importante momento con todos los bolivianos, Bodegas Kuhlmann presenta “ALTOSAMA” el primer vino espumante boliviano. Elaborado mediante el método francés Charmat con las mejores uvas de los viñedos tarijeños, cultivadas a más de 1850 m.s.n.m., Champagne “ALTOSAMA” llega así al mercado nacional con una producción de la más alta tecnología para la elaboración de vinos espumantes de altura. Un verdadero orgullo para Tarija y toda Bolivia. La altura a la que se encuentran los viñedos, le brinda variadas ventajas comparativas como la amplitud térmica logrando que las características de las uvas se potencialicen mucho más obteniendo mayor intensidad aromática y una adecuada maduración de la uva. Estas particularidades hacen que el ALTOSAMA sea único. Franz Molina, enólogo de la bodega, no oculta su satisfacción por los resultados obtenidos en el nuevo producto de sutiles aromas frutados, de finas y persistentes burbujas, que brindan al paladar la delicadeza del champagne. “ALTOSAMA” se presenta así en sus dos versiones: El Champagne Demi-Sec y el champagne Rosé, dos productos ideales para celebrar con altura estas fiestas de fin de año, o para hacer cualquier momento inolvidable, brindando con sabor boliviano.

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IGA escuelas gastronómicas

Educación que traspasa fronteras Con el claro objetivo de brindar una educación gastronómica del más alto nivel, impartiendo una educación integral a cada uno de sus alumnos nace el Instituto Gastronómico IGA. Era el año 2001, cuando este centro educativo inicia actividades con sus dos primeras filiales en Argentina. Hoy, más de una década después, con mucho trabajo y un constante crecimiento, IGA se ha convertido en la red de capacitación más importante de Latinoamérica formando profesionales gastronómicos en sus 88 filiales, ubicadas en Argentina, Brasil, Venezuela, Uruguay, Paraguay, Panamá y Bolivia.

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escuelas gastronómicas

En nuestro país, IGA se estableció con tres escuelas cubriendo el eje troncal de Bolivia: La Paz, Cochabamba y Santa Cruz. En esta última ciudad, IGA cuenta con una completa y equipada sede ubicada en la zona comercial y empresarial de mayor crecimiento de Santa Cruz: Equipetrol. “Nuestras instalaciones cuentan con aulas ambientadas para las clases magistrales, aulas teóricas y además cocinas completamente equipadas para las clases prácticas” explicó a Gourmetravel Gabriela Moreno, directora administrativa de esta filial. Moreno también nos comentó, que la principal misión de IGA es proveer a

sus alumnos de todos los conocimientos y herramientas para ser, no solamente un verdadero chef, sino también un emprendedor exitoso. Además, brindan a sus estudiantes la oportunidad de intercambios y de crecimiento a nivel internacional. “Damos a nuestros alumnos la posibilidad de intercambios y una serie de oportunidades en el área gastronómica en estos tiempos donde la globalización nos hace llegar más allá de nuestras fronteras.” puntualizó. Sobre el interés que genera hoy en día la gastronomía a nivel mundial, Moreno resalta la alta demanda que tiene actualmente esta carrera “La gastronomía

ha dejado de ser considerada un oficio inferior para convertirse en una profesión valorada. Actualmente la carrera de gastronomía es una de las más demandadas y respetadas en todo el mundo. Muchos jóvenes se encuentran interesados y entusiasmados por convertirse en chefs.” Para terminar, le consultamos sobre las cualidades o requisitos que deben tener los aspirantes de esta carrera, a lo que Moreno nos afirmó: “Esta profesión no discrimina, solamente se necesita tener vocación y disciplina, pues es una carrera noble que requiere un trabajo minucioso y delicado.”

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novedades

espresso perfecto Hoy poder degustar en casa de un espresso perfecto es finalmente posible, gracias al exclusivo sistema Iperespresso que tiene como base, unas exclusivas cápsulas de café protegidas por cinco patentes internacionales. Estas cápsulas actúan como un grupo de extracción que funciona en dos fases: La hiper-infusión lograda gracias a una elevada presión junto a condiciones uniformes y óptimas, que extrae el café contenido en la cápsula, maximizando el aroma y cuerpo del mismo. La segunda fase es la emulsión, que pasando a través de la válvula y mezclándose con el aire, el café forma una crema increíblemente aterciopelada, densa y persistente que no se forma en la superficie sino dentro del café.

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novedades

Cada cápsula contiene la dosis exacta para preparar y degustar un espresso perfecto: 7 gramos aproximados de una mezcla única, compuesta al 100% por nueve ingredientes del mejor café arábica. La cápsula permite mantener intactos los aromas y sabores hasta el momento de la degustación. Además este método, permite que el café se erogue directamente en la taza sin ningún contacto con la máquina, permitiendo reducir al mínimo las intervenciones de limpieza y mantenimiento. Con cada cápsula, podrá saborear la excelencia del café en su máxima expresión

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Fuente: Café Abita

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cocina

hoy

Líneas rectas, horizontalidad y volumetrías marcadas, con cocinas dispuestas en isla que generan espacios dinámicos y abiertos a las áreas sociales como el living y el comedor, son parte del estilo que marca tendencia y se impone a nivel internacional y también en Bolivia, en cuanto a muebles en este importante espacio del hogar. Hoy la cocina pasa de ser un espacio de servicio, a ser un espacio social donde podemos compartir una actividad básica como es cocinar para comer, renunciando de esta manera a una cocina simplemente hogareña, para darle un aire más moderno, limpio y tecnológico. Como decíamos, ocupando un lugar especial en el centro de las cocinas se ubica la isla, que le aporta a cualquier cocina dinamismo y personalidad, haciéndola destacar de lo convencional. Del mismo modo la columna para el horno y el microondas, como la heladera empotrada, son muebles que le dan solidez y un aspecto compacto al conjunto. En cuanto a colores y texturas, la apariencia en maderas de cortes rectos, acabados en aluminio, mesones blancos o colores lisos que van desde los blancos en la gama de grises e incluso el negro, son los elegidos. También cualquier cocina se complementa con la introducción de nuevos materiales como piedras acrílicas para mesones, novedosos granitos, melamínicos en una inmensa gama de colores, además de las opciones tradicionales como el vidrio, aluminio, acero o la madera, nos dan infinidad de posibilidades. Sobre todo, siempre se debe tener en cuenta que la cocina puede ser elegante y moderna, pero nunca debe perder su funcionalidad, para que no sea un espacio lleno de cajones bonitos, pero con una incómoda o nula utilidad. Fuente: Carpinteart

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Maridamos con.... Sushi de atún y mango

CHAMPAGNE ALTOSAMA DEMI-SEC Vista- Elaborado con un complejo corte (blend) de 5 variedades de uvas blancas, mediante el método francés Charmat que le otorgan finas burbujas persistentes. Boca- Excelente equilibrio de acidez con dulzura. Un sabor frutado intenso. Nariz- De sutiles aromas frutados y cítricos con notas de flor de naranjo.

Hervimos 3 tazas de arroz blanco (sumeshi) hasta dejarlo con la textura adecuada. Pelamos 1 mango y lo cortamos en tiras tan finas como sea posible. Con un cuchillo afilado cortamos a contraveta el atún fresco (200 grs.) en láminas de más o menos 2 o 3 mm de grosor y luego cada lámina se corta para obtener tiras que tengan un centímetro y medio de ancho. Acomodar en el makisu (estera de bambú enrollable) una alga de nori, sobre ella el arroz y de relleno en un extremo se coloca a lo ancho, una tira de mango, una de atún y una pizca de salsa Sriracha (salsa asiática agridulce y picante). Enrollar y cortar los sushis. Acomodar las rodajas de sushi y acompañar con pequeños pocillos con salsa de soja, wasabi, y algunos encurtidos, como jengibre y nabos.

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Maridamos con.... Mousse de langostinos Mezclar ½ taza de mayonesa con 1 taza de salsa blanca. Poner a fuego medio 3 cucharadas de jerez con 3 de agua. Al hervir retire del fuego y disuelva bien 3 cucharaditas de gelatina sin sabor. Vierta sobre la mezcla de salsas, revolviendo bien. Vuelque la mitad de esta mezcla en un bol y agréguele 1 taza de langostinos picados finamente, una cucharadita de jugo de limón, ½ cucharadita de salsa tabasco y salpimiente a gusto. Aparte, coloque 1 palta triturada con 1 taza de crema de leche, una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Agregue la otra mitad reservada de la mezcla de las salsas, revolviendo bien. Aceite un molde y vierta la mezcla de langostinos, aplanándola bien. Inmediatamente vierta la mezcla de la palta y proceda de igual forma, cuidadosamente para que las preparaciones no se mezclen. Lleve a la heladera por 2 horas. desmoldar y decorar a gusto.

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CHAMPAGNE ALTOSAMA ROSÉ Vista- Para la elaboración de este producto se realiza un prensado suave de las variedades tintas Tempranillo, Merlot y Pinot Meunier, para obtener un color cereza suave. Boca- Se destacan sabores de frutos rojos. Fresco, joven y persistente, de buena estructura. Nariz- Se distingue por sus sutiles aromas intensos de carácter frutal, entre los cuales se destacan los frutos rojos en combinación de cítricos y notas florales muy frescas.

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LA PAZ - Código de área (591-2) La Tranquera - C. Capitán Ravelo Nro. 2123 - Tel: 2441515 - www.caminorealaparthotel-spa.com Suma Uru - Av. Arce Nro. 2177 - Tel: 2441111 - www.radisson.com/lapazbo Utama - Av. 16 de Julio Nro. 1789 - Tel: 2378311 - www.plazabolivia.com.bo Los Leños - C. Potosí, esq. Yanacocha, Shopping Norte, 5to. piso Of. 551 – Tel: 2110876 - www.los-lenos.com La Suisse - Av. Muñoz Reyes Nro. 1710 - Tel: 2793160 - www.chaletlasuisse.com/lapaz La Comédie Art - Pje Medinacelli Nro. 2234 - Tel: 2423561 - www.lacomedie-lapaz.com El Consulado - C/ Carlos Bravo 299 - Tel: 2117706 – www.es.cafeelconsulado.com Furusato - Av. Clemente Inofuentes Nro. 437, Calacoto - Tel: 2796499 - www.furusato.com.bo Vienna – C/ Federico Zuazo Nro. 1905 - Tel: 244 1660 - www.restaurantvienna.com Reineke Fuchs - Pasaje Jáuregui 2241 - Tel: 2442979 - www.reinekefuchs.com

COCHABAMBA - Código de área (591-4) Koi Sushi Bar - Av. Tupac Amaru Nro. 1841 - Tel: 445 - Av. Ballivián Nro. 676 - Tel: 4520528 Restaurante Guadalquivir – C/ Javier Baptista entre Enrique Arce y Canedo - Tel: 4474026 Vinoppolis - Boulevard Nro. 717 - Tel: 4485120 Paprika – C/ Chuquisaca Nro. 668 - Tel: 4662400 El Palacio Del Silpancho - C/ Baptista Nro. 434 - Tel: 4222732 www.elpalaciodelsillpancho.com La Cantonata – C/ España esq. Rocha Nro.409 Tel: 4259222 Casa de Campo - Recoleta Pasaje Boulevard Nro. 618 – Tel: 4243937 La Estancia - Recoleta Pasaje Boulevard Nro. 786 – Tel: 4249262 Suiza - Av. Ballivián Nro. 820 – Tel: 425 7102

SANTA CRUZ - Código de área (591-3) Michelangelo – C/Chuquisaca esq. Nro. 502 - Tel: 3348403 - www.michelangeloresto.com Jardines de Asia - 3er Anillo Externo Nro. 455 - Tel: 3421000 - www.lostajiboshotel.com Casa del Camba - Av. Cristóbal de Mendoza Nro. 1365 - Tel: 3427864 -www.casadelcamba.com Le Mayen - Km. 32 El Torno - Tel: 3822625 www.lemayen.com.bo Goss - Av. La Salle Esq. Güemes Nro. 3 - Tel: 3353070 - www.goss.com.bo Che Gaucho – C/ Monseñor Santistevan (Cine Center) - Tel: 3393925 La Caballeriza - C/ Libertad Nro.816 - Tel: 3378919 Don Miguel - Av. Viedma Nro.586 – Tel: 3321823 Los Hierros - Av. Monseñor Rivero Nro.300 – Tel: 3371309 Biocentro Güembé - Km. 7 Camino a Porongo - Tel: 3700542 www.biocentroguembe.com Marea - Av. Monseñor Rivero Nro. 423 – Tel: 3350080 Candelabro - Equipetrol C/ Córdoba 7 Oeste Nro. 9 - Tel: 3321085 - www.restaurantecandelabro.com Terramar - Av. Monseñor Rivero Nro. 281 – Tel: 3453949 Tapekua - C/Ballivián Esq. La Paz Nro. 105 - Tel: 3345905

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Sake Toscano - C/ 24 de septiembre Nro. 220 - Tel: 3356977 - www.saketoscaNro.com Tanta – C/ Monseñor Santistevan esq. Andres Manzo - Tel: 3371240 - www.tanta.com.bo Mexican Food - C/ Isoso Nro.346 zona siete calles - Tel: 3341838 El Chile - C/Libertad Esq. Cristobal de Mendoza – Tel: 3368629 Rincón Brasilero - C/Libertad Nro. 358, entre Seonae y Buenos Aires - Tel: 3331237 La Casona Bistro - C/ Arenales Nro.222 Tel: 3378495 Bravissimo Pizzeria & Trattoria - C/ Cañada Strongest N º 46 - Tel: 3345013 Yorimichi - Av. Busch Nro.548 - Tel: 3347717 Tang - C/Republiquetas Nro.227 –Tel: 3347082 San Ho - Av. Cristóbal de Mendoza 1265 - Tel: 3432284 Hong Fa - Av. Velarde Nro.490 – Tel: 3331958 Churrasquería El Arriero - Av. San Martín C/ 4 Este - Tel: 3331694 La Rinconada - Buen Retiro camino a Porongo - Tel: 3221622 www.larinconada.com.bo Helmut Delikatessen - Doble Vía a La Guardia km. 17 - Tel: 384-0129 Bar Restaurant Café 24 - Calle René Moreno esq. Sucre (Frente a la Catedral) - Tel: 3304228

TARIJA código de área (591 -4) El Marqués Restaurant - C/ La Madrid Nro. 372,- Tel: 663 7987 El Fogón del Gringo – C/ La Madrid, frente a la Plaza Uriondo. Gattopardo - C/ La Madrid esq. Sucre - Tel: 6630656

SUCRE código de área (591-4) Corchos y Tapas - C/Bustillos Esquina Colón - Tel: 750-50107 El Huerto - C/Ladislao Cabrera Nro.86 - Tel: 645-1538 La Taverne - C/ Aniceto Arce Nro.35 -Tel: 645-5719 - www.lataverne.com.bo La Vieja Bodega - C/ Nicolás Ortiz Nro. 38 - Teléfono: 642-4551

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