La Quinua
Karlos Argui帽ano
Madrid Fusi贸n
Comida vegetariana
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Queridos amigos: Volvemos una vez más a encontrarnos con ustedes, nuestros apreciados lectores, muy felices y orgullosos de este especial número de Gourmetravel que hemos preparado para su deleite. Muy especial por dos grandes motivos de alegría para mí. Primero, en portada nuestro producto estrella de este mes, es un alimento muy propio, muy boliviano y que representa la grandeza natural y las posibilidades productivas que existen en nuestro país. Con la declaratoria del Año Internacional de la Quinua, Bolivia tiene la oportunidad de aportar al mundo con un alimento nutritivamente completo, natural y de tradición ancestral, el cual nos complace de sobremanera exponerlo y promocionarlo a través de nuestras páginas. Este tipo de acontecimientos, nos muestran el camino que están tomando las tendencias culinarias, que a pesar de mantenerse en una línea de avances tecnológicos, también y cada día más están volviendo la mirada hacia lo más natural, local y ecológico posible. Esta visión forma parte también del segundo motivo de lo especial que es esta revista, ya que en sus páginas podrá encontrar todo lo vivido por Gourmetravel en lo que fue Madrid Fusión, un evento que siempre escuché como uno de los más importantes y especiales en el mundo de la gastronomía, y que hoy puedo compartir con ustedes mis razones para confirmar que eso, es una realidad. Todo esto es solo una parte de lo que le traemos en este número de nuestra revista. Déjenos sorprenderlo y satisfacer su apetito de información. Gracias por leernos y espero disfruten de esta especial edición de Gourmetravel.
Graciela Leita Sangoi Directora Gourmetravel
Dirección General: Graciela C. Leita Sangoi Gerencia Comercial: Cecilia Sueldo Leita Redacción: Natalia Toyama Periodistas online: Nicolás Combina – Alejandra Ribas Ejecutivas Comerciales: Vanessa Rivero – Pamela Arteaga Diseño Gráfico: Miguel Escalante - Horacio Michovich Fotografías: Banco de Imágenes Sugrey - Patronato Municipal de turismo de Toledo
Colaboradores: Karlos Arguiñano – Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras – Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia - Guillermo Iraola. Impresión: Imprenta Sirena
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Av. Beni, C/ Tacuarembó N° 21 Teléfonos: (591-3) 341-9790 - 341-9719 Móvil: 70811570 - 70848262 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia revista@gourmetravel.net www.gourmetravel.net www.sugrey.com
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Contenido 14
Estrella del mes La Organización de Naciones Unidas declaró el 2013 como el Año Internacional de la Quinua, un hito importante que pone a este grano ancestral y a Bolivia, como su principal productor, en la palestra internacional. Conoceremos los beneficios y cualidades por los cuales, le dedicaron un año al grano de oro: la quinua.
28 Invitado Especial Con más de veinte años en los televisores de los hogares españoles e hispanoaméricanos, el chef español Karlos Arguiñano es de esos cocineros de la tele, que uno siente como si lo conociera. Pero conoceremos aún más de este incansable y extrovertido chef, ante todo defensor de la gastronomía española.
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Comida típica Aunque no es precisamente una comida típica, la comida vegetariana o el vegetarianismo tiene muchos seguidores, restaurantes especializados, dietas, recetas y páginas web que dejan ver la popularidad que está adquiriendo a nivel mundial. Más que una dieta, un estilo de vida que descubriremos.
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De Viaje Conocida como la ciudad de las tres culturas, Toledo mantiene aún su belleza ancestral y sus riquezas patrimoniales, propias de la que fuese capital española. Ciudad legendaria, joya arquitectónica, recorreremos sus calles para conocer sus gentes, su cultura y su deliciosa gastronomía.
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Especial Tuvimos la dicha de poder ser parte de uno de los eventos gastronómicos más grandes e importantes a nivel mundial. En este número todos los detalles, los mejores momentos y lo más novedoso que se pudo ver, vivir, experimentar y especialmente probar en Madrid Fusión 2013.
Utensilios
Cuchillos de diseño en madera Estos preciosos cuchillos de diseño unen arte y tradición. El cuerpo está fabricado en madera de arce y la cuchilla en acero pulido. Su peso es el correcto para que el uso sea perfecto tanto para
profesionales como aficionados. Por ahora sus ideadores, Ian Murchison y Rohan Thakar, han presentado dos modelos, el cuchillo verdulero y un pequeño machete de cocina.
Rice&Grain Cooker Lékué siempre presenta diseños prácticos, hermosos y funcionales. Hoy nos trae esta olla que permite cocinar arroces y cereales en pocos minutos y en su punto, de la manera más fácil y limpia en el microondas. Además, su atractivo
diseño te permitirá servirlo directamente a la mesa. Solo introduce el cereal junto con la cantidad de agua correspondiente dentro del Rice&Grain Cooker y luego de unos minutos tendrás un delicioso y nutritivo cereal listo para degustar.
Pluck, separando claras y yemas Para algunos, separar las yemas de las claras de los huevos puede ser una tarea engorrosa. Para ellos les presentamos Pluck, un utensilio obra del diseñador Mark Fusco, que absorbe la yema del huevo directamente, una vez lo hemos
cascado en un cuenco, manteniendo así la clara y la yema quedará dentro de la cámara, y con apretar nuevamente el cuerpo central de silicona, depositarla luego en otro lugar.
AeroGarden un huerto con diseño futurista Tener en casa un huerto ecológico de diseño futurista es hoy posible, gracias a AeroGarden, que usa la aeroponía, método que permite cultivar plantas en un entorno de niebla, usando el aire para transmitir los nutrientes necesarios,
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ahorrando agua y con un crecimiento más rápido y saludable que en tierra. Además, AeroGarden cuenta con un dispositivo que avisa cuándo hay que añadir agua o nutrientes y un sistema de luces que simulan la luz solar.
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Utensilios
Para no en-migar todo Para que podamos cortar el pan sin preocuparnos por limpiar y recoger las migas que el cuchillo de sierra va dejando a su paso les presentamos esta bonita tabla en madera de la empresa Lakeland, con la que no solo ganamos un bonito
diseño, sino que las migas de pan irán todas a parar al cajón de recogida. El cajón servirá además para guardar el cuchillo del pan y tenerlo siempre a mano cuando se tenga que utilizar.
Utensilios
Nomad, para un expreso exprés Nomad es una cafetera que no necesita electricidad, pilas, ni costosas cápsulas, transformándose en una máquina que se puede trasladar a cualquier lugar para preparar un rico expreso. Solo necesitas café y agua bien caliente, y
el trabajo lo realiza una bomba manual de bajo esfuerzo que llega a alcanzar una presión de 8 a 10 bares, suficiente para elaborar un clásico café, además de controlar la presión, el caudal y volumen, para un café personalizado.
Con la comida en fecha Para controlar con facilidad y comodidad el día que almacenó sus alimentos en la refrigeradora, este juego de discos con fechas de Cuisipro es una opción práctica y fácil de usar. Cada disco tiene una ventosa que se adhiere a cualquier
superficie dura, pudiendo colocarse en la mayoría de los recipientes, ya sea en la parte superior o al costado, regulando el dial con la fecha, ya sea de vencimiento o de cuándo se guardó el alimento.
Eggxactly, para cocer huevos sin agua Quien desayune huevos cocidos, encontrará en el Eggxactly lo forma más práctica de prepararlos. Diseñado por James Seddon, este pequeño aparatito cuece huevos sin agua, y con un uso muy sencillo, basta colocar el huevo en
el hueco específico, cerrar el aparato y programar el tiempo según el grado de cocción deseado. Será como cocer el huevo en un horno, pero consumiendo muy poca energía y además de forma muy simple y cómoda.
Un horno de leña en tu cocina Uuni es un prototipo de horno a leña diseñado por Kristian Tapaninaho, que no necesita de instalaciones, es pequeño, rápido y portátil. Fabricado en acero inoxidable, su peso ronda los 5 kg y sus medidas son de 12 cm de alto, 36 cm de
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ancho y 48 cm de largo. El combustible a utilizar es leña o carbón vegetal, según las necesidades, alcanzando una temperatura de unos 450º C en unos 15 minutos. Perfecto para pizzas y panes caseros de verdad.
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Utensilios
Nest 9 plus Me enamoré de esta colección en cuanto la vi. Nest Plus es una gama única de sistemas de preparación de alimentos que ahorra espacio en la cocina. Su diseño permite que los elementos individuales se apilen ordenadamente entre sí, lo que ocupa el mínimo absoluto del espacio.
Además los recipientes cuentan con grandes bases antideslizantes y asas más amplias para facilitar su transporte. Cucharas y tazas medidoras, coladores metálicos y de plástico además de un par de bols. Más práctico imposible
Libros
A 90 cm sobre el suelo.
Grandes recetas para cocinas pequeñas.
90 cm es la altura óptima de trabajo en superficies culinarias. Este libro que fue presentado en Madrid Fusión, es una completa investigación sobre las últimas tendencias en instalaciones en la cocina mundial, a partir de la experiencia de chefs top y con una idea predominante en el gastrosector actual: la cocina contemporánea es cada vez más multidisciplinar.
Tener una cocina pequeña no significa cocinar poco ni comer mal. Es innegable que hay recetas más adecuadas que otras: es conveniente preparar platos con pocos ingredientes, de forma fácil y sin ensuciar muchos utensilios. En este libro encontrarás muchas recetas de este tipo, pero también algún plato un poco más laborioso, porque tener una cocina pequeña no debe estar reñido con hacer un “extra” de vez en cuando, si el plato y la ocasión lo merecen.
Autor: Instituto Silestone
Autor: Marta Carnicero
El Celler de Can Roca. El libro Autor: Joan, Josep y Jordi Roca.
Descrito como la obra definitiva del Celler, el libro coincide con la reciente elección del restaurante, como el mejor del mundo. Editado en castellano, catalán e inglés, recoge los 25 años de vida del Celler, plasmando historia, filosofía, fórmulas de trabajo, procesos creativos y fuentes de inspiración de la saga Roca. “Un libro en el que no sólo mostramos lo que hacemos, sino que explicamos cómo lo hacemos y por qué lo hacemos”, avanzan los hermanos Roca.
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Libros
Las 100 recetas más rápidas de la cocina vegetariana. Autor: María Pilar Ibern García
Sugrey Srl.
En una sociedad donde cada vez escasea más el tiempo, la elaboración de los alimentos debe ser lo más rápida posible, pero sin renunciar al sabor, presentación, o valor nutricional para que la cocina siga siendo digna, saludable y suculenta. Este libro ofrece cien propuestas de fácil elaboración para comer sano todos los días del año y cuyo exquisito resultado será un placer para el estómago y un aliado excelente para cocinar en muy poco tiempo.
Estrella del mes
Un regalo de Los Andes al Mundo Como si se tratara de una entrevista a una actriz que acaba de ganar el Oscar, así nos sentimos con la estrella que ilustra nuestra portada en esta edición de Gourmetravel. Y aunque normalmente acostumbramos ceder este espacio a alguna fruta o vegetal, era inevitable pasar por alto a este grano de Los Andes, que es hoy protagonista especial de todo el año 2013, instituido por la Organización de Naciones Unidas como el Año Internacional de la Quinua.
Estrella del mes
La quinua crece en tierras áridas y semiáridas, con una amplia variabilidad genética de más de 3000 ecotipos y con capacidad de adaptabilidad a las adversidades climáticas y diversos pisos ecológicos.
Considerado como el “Grano de Oro”, su consumo y producción se remontan a épocas ancestrales con una historia de aproximadamente 7000 años y en cuya domesticación y conservación han participado grandes culturas como la Tiahuanaco y la Incaica. Por generaciones y varios siglos, estos pueblos de Los Andes lograron mantener a esta planta protegida y conservada en sus diferentes pisos ecológicos. La quinua es para ellos no solo una fuente primordial de alimentación, sino representa la unión de prácticas ecológicas, valores culturales y económicos como aspectos indivisibles de la vida cotidiana de los productores. Pero además de todo este bagaje histórico, la fama de la quinua radica principalmente en su valor nutritivo, siendo denominada por los especialistas como “súper grano” debido a que se compara e incluso supera en nutrientes y proteínas a importantes cereales y productos de origen animal y ha sido catalogada como el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales.
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Estrella del mes
Su valor calórico, mayor al del huevo y la leche, es comparable sólo al de la carne, constituyéndolo en un alimento ideal para su consumo en zonas y épocas frías. Su contenido proteico supera a granos como el trigo, arroz, maíz y avena, siendo un ideal sustituto de proteínas de origen animal y es rica en minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio, entre otros, en niveles mayores a otros cereales. Miles de pequeños granos redonditos,
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que dependiendo de su variedad pueden ser de diferentes colores que van desde los blancos más conocidos, pasando por el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro, verde e incluso negros, son protagonistas en una variedad de platillos que conforman un completo menú, ya que su uso, sea en granos o en harina, se expande entre ensaladas, sopas, guisos y postres, hasta los más sofisticados platos de reconocidos chefs mundiales que cada día valoran más esta ancestral semilla.
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El altiplano boliviano, con un área sembrada de 104.000 ha, es el principal cultivador mundial de quinua, teniendo en Potosí, la zona con mayor producción de quinua, con el 80% del total producido
Por todas estas características, la quinua es un alimento alternativo estratégico y potencial para contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional de la humanidad, por ello se constituye en un regalo de Los Andes al mundo. 18
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Estrella del mes
Ensalada Primavera de Quinua Ingredientes para 2 personas: 1 1/2 tazas de quinua cruda 3 tazas de caldo de pollo 1 paquete (3 oz) de queso crema 1 cda. de hojas frescas de albahaca picadas 2 cucharaditas de mantequilla 2 dientes de ajo, finamente picados 5 tazas de verduras surtidas en rebanadas delgadas o en trozos del tamaño de un bocado (como espárragos, brócoli, zanahoria o calabacita) 2 cdas de queso rallado Preparación: Enjuaga perfectamente la quinua y escúrrela. En una cacerola de 2 cuartos
de galón, calienta la quinua y el caldo, hasta que hierva; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que todo el caldo se absorba. Añade el queso crema y la albahaca. En una sartén de teflón de 10 pulgadas, derrite la mantequilla a fuego medioalto. Fríe el ajo en la mantequilla durante unos 30 segundos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado. Añade las verduras. Cocina de 2 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén crujientes y blandas.
Información nutricional (por 100 gr de porción comestible)
Calorías:
370 kcal
Proteínas:
11 a 21 gr.
Carbohidratos:
53 a 74 gr.
Grasas:
5 a 8 gr.
Fibra dietética:
3.3 gr.
Colesterol:
2 a 5 gr.
En una sartén, revuelve las verduras y la mezcla de quinua. Espolvorea con queso.
Desayuno con Quinua y Moras Ingredientes: 1/4 de taza de leche 2 yogurt de vainilla, fresa o durazno 4 cucharaditas de semillas de chía 1 taza de quinua cocida fría 2 tazas de frutas frescas (moras surtidas o duraznos picados) 1/4 de taza de nueces picadas 1/8 de cucharadita de canela molida
Preparación: En un tazón mediano, combina la leche, el yogurt y las semillas de chía hasta que estén bien mezclados. Divide equitativamente entre los 4 vasos. Con una cuchara sirve 1/4 de taza de quínoa cocida fría sobre la capa de yogurt en cada vaso. Cubre cada vaso con una capa de frutas y nueces. Espolvorea con canela. Deja reposar por 5 minutos, o cubre y refrigera durante la noche.
Bizcochuelo de Quinua al Chocolate Ingredientes: 3 huevos 100 gr. de mantequilla 125 gr. de azúcar 220 gr. de harina de trigo 300 gr. de harina de quinua 1 cucharada de levadura 1 cucharada de cacao en polvo 1 vaso de leche Preparación: Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema. Añadir las
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yemas y seguir batiendo. Agregar la leche poco a poco hasta que se integre bien. Mezclar aparte la harina de trigo, la de quinua, la levadura y el cacao. Añadir a la preparación anterior pasándolo por el tamiz con movimientos envolventes. Batir las claras a punto de nieve e incorporar suavemente al último batido. Verter la mezcla en un molde con un poco de mantequilla y enharinado, o de silicona.Hornear a temperatura de unos 160ºC durante 1 hora.
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madrid fusión Saboreando
Viajar y participar de eventos internacionales siempre le abre a uno los ojos a nuevos horizontes, mundos y posibilidades, cambiando nuestra visión de lo que hasta el momento conocíamos, o creíamos conocer. Al menos, esta es la impresión que pude traer conmigo, luego de experimentar por tres días todo lo que fue Madrid Fusión 2013. Bajo el lema “La creatividad continúa” este congreso, considerado uno de los más importantes e influyentes del mundo gastronómico, llegó a su edición número XI con un cambio de sede a último momento, que aunque redujo espacios, dejó en claro la gran organización que hay detrás de esta magnífica cita, haciendo un énfasis especial en la atención que todos los miembros de la prensa recibimos.
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Al llegar a España, la sombra de la crisis y el desempleo se sienten, más aún al conversar con la gente de a pie, por lo que cabe desatacar el hecho que en medio de toda esta turbulencia económica y social que vive el país, muchos empresarios, como también jóvenes emprendedores siguen apostando e innovando por España, tratando de mantener ese bien ganado sitial en el que se encuentra hoy la gastronomía española. Ese trono, hoy confirmado con la elec-
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ción del Celler de Can Roca como el mejor restaurante del mundo, sin dudas se mantiene también gracias en gran medida a Madrid Fusión y la calidad de invitados que pasean entre talleres y conferencias, mandil al pecho, cuchillo (o motosierra) en mano e ideas brillantes en la mente. Más de 10.000 visitantes, 600 medios de comunicación acreditados, 190 cocineros y ayudantes, 500 congresistas y cien expositores, son algunas de las cifras arrojadas por esta decimoprimer versión de Madrid Fusión.
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Sorpresa, naturaleza e innovación: entre maderas y comida impresa Una de las ponencias que capturó la atención de propios y extraños, fue la del chef suizo Stefan Weisner quien demostró que la innovación puede encontrarse en la propia naturaleza. Apodado el druida, por el uso de elementos extraídos del bosque para usar en su cocina, el chef cortó con una motosierra varios trozos de madera, mientras explicaba el uso de la
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misma en sus platos, para luego hablar de literatura, música, o la muerte “Soy un filósofo de la cocina. Si los platos no tienen un sentido, no los quiero preparar” afirmaba. Pero en un congreso en el que hay de todo, la innovación tecnológica también se vio con la presentación de la comida fabricada por impresoras 3D, con una
impresión en relieve adaptada a los alimentos, o un teppanyaki inverso que enfría rápidamente los alimentos en vez de calentarlos. Del mismo modo, y pensando en reducir tiempos y costos en la cocina, el chef Andoni Luis Aduriz, presentó New Food Spray, una lata de spray que guarda en su interior diversas masas listas para freír.
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Gurús a la carta Dentro del programa de conferencias, sin duda alguna los atractivos principales para mí, llevaban nombre y apellido: Joan Roca, Alex Atala, Pierre Hermé y Paco Torreblanca, cuatro personajes mundiales de la gastronomía, de renombrada trayectoria y que han sido ya, parte de Gourmetravel. La posibilidad de compartir con ellos, escucharlos hablar sobre productos, técnicas, inspiración y cocina con tanta pasión, fue una de las mayores y gratas experiencias personales vividas durante estos tres días de Madrid Fusión.
Poder ver que a pesar de los reconocimientos, la fama y las estrellas Michelín, estos gurús de la cocina emanan entre todos, un compañerismo que destaca una sana competencia, junto a una sencillez digna de verdaderos maestros.
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Los extras, salpimentando la muestra Los concursos, abiertos e interactivos con el público, fueron una grata sorpresa. Creatividad, talento y nuevas posibilidades culinarias fueron los ingredientes de estos concursos que demostraron que el baluarte de la cocina española, seguirá por buen camino. El espacio expositivo, fue la gota que colmó el vaso. Una completa muestra tanto de productos como de insumos, que pueden resolver cualquier tipo de necesidad y en cualquier cocina, haciendo un especial destaque al stand de la marca Sosa, continuamente visitado por la variedad de novedosos ingredientes gastronómicos que ofrecen, como el humo o los extractos de flores en polvo. Del mismo modo el espacio dedicado al vino Enofusión y el Foro del Café, mostraron a detalle productos y temas que conquistaron paladares y mentes.
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En general: Aprender de un antojo anual Madrid Fusión ha sido sin dudas parte importante del crecimiento y reconocimiento de la cocina española a nivel mundial. Todo un ejemplo para Bolivia, de cómo el rubro gastronómico puede convertirse en punta y lanza para la economía de un país. Después de todo lo que viví por primera vez en este Madrid Fusión y aunque no tenga punto de comparación con las anteriores versiones, de esta experiencia puedo decir que solamente me queda un muy buen sabor de boca que espero, se convierta en un antojo a complacer en los próximos años.
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Invitado especial
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Invitado especial
Karlos
Arguiñano
Rico, rico Todo un referente en la cocina Española e internacional con más de cuarenta años frente a los fogones, y otros veinte como artista culinario delante de las cámaras, Karlos Arguiñano ha sido siempre un gran defensor de la gastronomía nacional, divulgando su cocina por todo el mundo. En 1979 abrió su propio restaurante-hotel con su mismo nombre, un caserón situado en Zarautz, en la costa vasca, siendo en poco tiempo un gran referente culinario para diversas guías gastronómicas, situándolo en los diez mejores restaurantes del país y consiguiendo una estrella Michelin. A partir de su reconocimiento internacional, le siguieron otros premios y calificaciones de prestigio, como el de Eurococinero, un organismo creado por la comunidad Europea, para preservar la buena cocina autóctona.
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Invitado especial
Cocina creativa de excelente nivel, interesante y sugerente Guía Michelin
Con más de veinte año frente a los fogones televisivos, Karlos ha despuntando ante otros programas gastronómicos, por enseñar una cocina sencilla y muy divertida.
Comprometido con la cultura gastronómica vasca, Karlos Arguiñano, desarrolla diversas actividades tanto promocionales como educativas, entre las que se encuentra la Academia de cocina Aiala, en Zarautz (Guipúzcoa) que fundó en 1996, dedicada a formar a futuros cocineros, así como difundir diversos temas gastronómicos para el público en general. Este incansable cocinero de carácter extrovertido y campechano, ha sabido llegar con gran facilidad a todos los hogares españoles, con sus apariciones televisivas en su propio programa de cocina, donde enseña una cocina sencilla y económica.
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Invitado especial En el restaurante de Karlos Arguiñano, junto con cuatro de sus hijos y un experimentado equipo de cocina, no solo ofrece una extensa carta con productos de la tierra y de la temporada, también elaboran platos y postres exclusivamente para celiacos y diabéticos Algunos de los platos elaborados con ingredientes de alta calidad, que podemos encontrar actualmente en Así, a diferencia de muchos restaurantes su carta son; São “Cazuelita Pimientospor de su natal Paulo,de inclinados Morrones asados francesa con Morcillitas”, la gastronomía o italiana, Bacalao fresco asado al Txakoli nativos con que ignoraban ingredientes sus Burbujas, Solomillo de Pata como el açaí, la pupunha o el cupuaçu, negra decidió frito con Salsa de Ciruelas y Atala celebrar la particularidad Almendras. de estos productos. Capturó así la esencia misma de Brasil: sabores, colores, texturas y aromas impregnaron su cocina. “Necesitamos sentirnos orgullosos de nuestra gastronomía, así como el compositor brasilero Villalobos hace que nos enorgullezcamos de nuestras música” afirmó el chef.
Esa idea se convirtió en el alma de D.O.M. donde se creó una experiencia gastronómica excepcional con el uso de ingredientes locales. Platos clásicos, redefinidos con técnicas modernas que revelaban los sabores y misterios de la cocina brasilera: Fettuccine con corazones de palmito, Raviolis de banana con salsa de maracuyá, sorbete de mandarina… D.O.M. representó el sabor de Brasil y la aprobación de público y críticos se transformó en una fama que traspasó las paredes del restaurante, los límites del país e incluso del continente.
Diez años después, Atala contribuyó nuevamente a la gastronomía con la inauguración de Dalva e Dito, restaurante que representa el concepto de “confort food” (comida reconfortante) de alma esencialmente brasilera. “Esta es la cocina de las mujeres brasileras, cuyas referencias heredamos de nuestras madres, abuelas, tías y suegras” define el chef. Comida brasilera casera, ejecutada con técnicas de alta cocina.
D.O.M. (nombre que proviene del latín, Deo Optimo Maximo – Dios es grande y excelso) ha sido por seis años consecutivos incluido en la prestigiosa lista de los “50 mejores Restaurantes del Mundo” publicada por la “Restaurant Magazine” obteniendo el 4º lugar en el 2012. Ha recibido además todos los premios culinarios contemporáneos existentes en Brasil.
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Pero para Atala el llevar la bandera de la gastronomía brasilera va más allá de abrir restaurantes. La presencia de ingredientes nativos en su menú, lo hizo reflexionar que, para mantener el legado de la culinaria brasilera, debía sensibilizarse con las necesidades los habitantes del Amazonas y con la selva en sí. Atala ha trabajado así meticulosamente con científicos y antropólogos para descubrir y clasificar alimentos de la región amazónica, con un mínimo impacto en la selva y
sus pobladores, descubriendo nuevos productos y contribuyendo al desarrollo de comunidades indígenas, con la producción y cultivo de diversos productos. Sin dudas Alex Atala ha logrado colocar nuevamente a Brasil bajo el radar culinario, posicionándolo a una nueva escala, gracias a su desenfrenada creatividad, una increíble sensibilidad y pasión por todo lo que hace.
En 2005 este cocinero incansable, portavoz de la cocina vasca, actor culinario y escritor gastronómico, inicio un nuevo proyecto junto a un grupo de profesionales bodegueros y enólogos, elaborando su propia txakolina (vino blanco espumoso elaborado en el país vasco), siendo en 2011 la presentación de “Txakolina K5 Argiñano”. No cabe duda, que Karlos Arguiñano, es todo un embajador de la gastronomía española.
Uno de los muchos programas gastronómicos que tuvieron un gran éxito televisivo fue “La cocina de Karlos Arguiñano”, donde colaboraba su hermana Eva Arguiñano y el cocinero Juan Mari Arzak
Risotto de puerros y gambas Ingredientes: 300 gr. de arroz para risotto 250 gr. de gambas 3 puerros 2 dientes de ajo 75 gr. de queso parmesano rallado aceite de oliva extra virgen sal - perejil Preparación: Pela las gambas y saltea las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en un colador, aplástalas con un tenedor para que escurran bien el aceite y mézclalo con perejil picado. Reserva. Coloca 1 litro y medio de agua en una cazuela. Añade 2 puerros limpios y troceados y 2 dientes de ajo pelados, sazona y deja hervir durante 20 minutos. Tritura la mezcla y cuélala. Reserva.
Invitado especial
Pon un poco de aceite en una cazuela grande, agrega el arroz, rehoga y vierte 400 ml. de caldo. Sazona y cocínalo a fuego aproximadamente 15 minutos. A medida que vaya reduciendo el caldo, hay que verter más, poco a poco (unos 300 ml. más). Sazona las gambas y añádelas al arroz. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien. Cocina durante 1-2 minutos más. Lava y corta el otro puerro en cilindros y fríelos en una sartén con aceite hasta que queden unos aros crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Sirve el risotto de puerros y gambas en un plato hondo. Acompaña con el puerro picado y riégalo con el aceite de gambas.
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Pescados
Azules como su mar El vasto océano es una de las fuentes directas de alimentos frescos más importantes que poseemos, de ahí la necesidad del cuidado y conservación de este inmenso caudal de vida. Allí, en las profundas aguas del mar, las corrientes frías y cálidas ofrecen un variado banquete de productos naturales indispensables para nuestra alimentación, siendo el pescado el principal actor en los guiones culinarios de la gastronomía costera.
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Pero es en las gélidas y transparentes aguas donde se encuentra una variedad de animales acuáticos que tanto la alta cocina como la medicina le rinden tributo. Son los conocidos “pescados azules” identificados por ser los más buscados en los puestos del puerto. Su denominación refiere a la coloración externa de estos peces, aspecto que le otorga su mayor porcentaje de grasa lo que termina siendo una excepcional característica nutricional propia del consumo de estas carnes. Los tejidos de estos peces presentan
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una proporción de grasa rica en ácidos grasos como lo es el esencial Omega 3. Su consumo, ideal para intercalar en la dieta semanal, es altamente recomendable por su valioso aporte en la disminución de lípidos como el colesterol, lo que evita la acumulación de grasas en las arterias reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Cabe destacar que el Omega 3 sigue siendo muy estudiado por sus contribuciones tanto para el sistema inmunológico, la concentración mental como para el buen estado de ánimo.
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Pescados
Para sumar a su alimentación estos beneficios, deberá tener en cuenta que son clasificados como “pescados azules” el Salmón, la Caballa, el Arenque, el Atún, la Sardina, el Congrio, la Anchoa, el Cazón, la Anguila y el Pez espada, entre otros. Estos habitantes del mar como vemos no tienen “ni una espina de malos”, incorporarlos a nuestras preparaciones es una alternativa muy saludable y como todo pescado ofrece las vitaminas necesarias, además de aportar proteínas y bajos niveles de calorías. Siempre la buena comida estuvo relacionada a la buena vida, por eso caminar por la playa, contemplar como cae el sol sobre un horizonte del mar azul y quedarse a cenar en los populares restaurantes próximos al puerto puede ser una buena opción para saborear uno de estos pescados y celebrar saludablemente la vida.
Lomo de atún asado Ingredientes: ½ Kg de lomo de atún 6 cdas de aceite de oliva 6 cdas de zumo de naranja 2 cdas de salsa de soja Un vaso de vino blanco Sal, pimienta y especies Preparación: Comienza preparando la marinada del atún, mezclando el aceite de oliva
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con el zumo de naranja, la salsa soja y el vasito de vino blanco, a vez que añades alguna especie de agrado. Deja remojando los lomitos atún allí, por unas cuantas horas.
de la tu de
El paso siguiente será el de asar al horno el lomo con toda la marinada hasta que esté cocido y la salsa se haya reducido. Sirve con una buena ensalada de hojas verdes, condimentadas con aceite de oliva y algunas nueces, así incorporas más ácidos omega 3.
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salud Comida Típica
La
al
plato
Comida vegetariana
No se trata de una comida típica de una región o un país determinado, sino de una gastronomía que respeta un estilo y filosofía de vida, una manera de alimentarse que parte de la decisión de optar por una dieta centrada en el amplio mundo de los vegetales. Nos referimos a la comida vegetariana, la cual suma cada vez más adeptos en el mundo. Actualmente existe abundante literatura al respecto, al igual que restaurantes, páginas web y chefs que se especializan en este tipo de alimentación reconocida internacionalmente por sus características saludables, atributo que la diferencia notablemente con otro tipo de comidas no tan beneficiosas para nuestro organismo.
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Comida Típica
Las Guías Dietéticas Unificadas, desarrolladas por la Sociedad Americana del Cáncer, la Asociación Americana del Corazón, los Institutos Nacionales de la Salud, y la Academia Americana de Pediatría difunden el consumo de una dieta basada en una gran variedad de alimentos vegetales, incluyendo alimentos derivados de los cereales, verduras y frutas para reducir el riesgo de las enfermedades crónicas graves.
Escoger el régimen alimenticio del vegetarianismo tiene como principal medida abstenerse del consumo de carne y, en casos más estrictos, también se evita la ingesta de alimentos que provengan de origen animal, como huevos o lácteos. De allí que la dieta vegetariana no solo se vincula con aspectos nutricionales sino también, según el caso, a una actitud religiosa, ética o quizá a una diferente percepción ante la vida en relación al respeto por los animales, considerados en muchos casos por el sistema, solo como un bien de consumo. Existen numerosas investigaciones que evidencian que las dietas de bajo contenido graso previenen numerosas enfermedades y ofrecen ventajas para el tratamiento de muchas de ellas. Los beneficios a la salud humana son el principal estandarte de quienes aconsejan adherirse a esta alternativa culinaria.
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Comida Típica
Por nombrar solo algunos beneficios se puede decir que al incorporar vegetales se tiende a disminuir la presión arterial lo que evita problemas cardíacos, asimismo las fibras presentes en este tipo de alimentación facilitan también la expulsión de los residuos y toxinas, y ayuda a controlar la diabetes. La Sociedad Americana del Cáncer recomienda que la mayoría de alimentos elegidos sean de origen vegetal. En tanto, en su libro “Nutrición y prevención de enfermedades crónicas” la Organización Mundial de la Salud asevera que, en Occidente, cuantos más productos de origen animal se consumen, más tasas de enfermedades crónicas se generan. Sumando frutas, verduras, legumbres, cereales, especias y hierbas a nuestro hábito alimenticio proporcionamos mayor porcentaje de nutrientes al organismo. El reino vegetal ofrece un amplio abanico de vitaminas, aminoácidos, proteínas y minerales indispensables para nuestra vida. Sin embargo, la equivocada idea de que la comida de origen vegetal no es sabrosa, que solamente se comen ensaladas, y que la proteínas solo se obtienen de la carne ha acostumbrado a muchos a una alimentación que no le otorga el lugar central que merecen ocupar las frutas y verduras, tanto frescas como cocidas, como también los cereales, granos y frutos secos a la hora de sentarnos a comer.
Lasaña Vegetariana Ingredientes: Berenjenas 4 unidades Soya molida 500 gr. Queso de soya 500 gr. Salsa de tomate al gusto Preparación: Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas en rebanadas, freírlas con
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poquito de aceite vegetal y sal al gusto. Luego, ponerlo en un refractario para horno en capas. La soya molida la doras en una sartén con poquito aceite vegetal y cuando esté doradita la mezclas con la salsa de tomate. Entonces la pones encima de las berenjenas y sobre estas una capa de queso y así sucesivamente. Gratinar en el horno durante 35 minutos a 200 grados. Puedes también, ponerle hongos (setas)
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Toledo un viaje al pasado
Situada en lo alto de una colina rodeada del río Tajo, se encuentra Toledo, una ciudad legendaria, cargada de historia, en donde pasear por sus calles es trasladarse a una época lejana. Denominada como “la ciudad de las tres culturas” fue habitada por cristianos, judíos y musulmanes, luchando por una convivencia no siempre pacífica. Gracias a esta variedad cultural, la ciudad se fue convirtiendo en una joya arquitectónica, donde actualmente hay más de un centenar de edificios monumentales. Por ello no es de extrañar que sea una de las ciudades más visitadas, declarada en 1986 patrimonio de la Humanidad.
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El damasquinado es un trabajo artesanal que consiste en la realización de figuras y dibujos mediante la introducción de finos hilos de oro y plata en acero o hierro. En Toledo esta artesanía se conoce como Oro de Toledo y sirve como seña identificativa de la ciudad.
Toledo en el S.II empezó siendo una importante ciudad romana, después paso a ser capital Visigoda durante un par de siglos, seguida de otros tres musulmana, y finalmente desde la llegada de Alfonso VI ciudad cristiana.
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de viaje Entre sus murallas, Toledo resguarda el escenario de un legado histórico importante, en 1563 por decisión de Felipe II, la corte se trasladó a Madrid, siendo el principio de una larga decadencia marcada por la crisis económica del momento. Hoy en día, es una de las ciudades más hermosas, visitada por miles de turistas que a diario abarrotan el casco antiguo, sus monumentos están empapados de historia y sus callejuelas guardan curiosas leyendas. La catedral es uno de los monumentos más representativos, su construcción empezó en 1226, y se terminó en 1493, principalmente de expresión gótico, también están presentes otros estilos
de arte de diferentes períodos. En la parte más alta de la ciudad se encuentra todo un símbolo, el Alcázar de Toledo, de origen romano y restaurado en varias ocasiones. La artesanía así como su Semana Santa declarada fiesta de interés turístico nacional, forman parte de la cultura de Toledo. Aquí se forja los mejores sables y espadas, reconocidos mundialmente y solicitados tanto por los marines americanos, como para películas. Otro testimonio ancestral y de gran dulzura, es el mazapán, un dulce típico que en España se consume principalmente en fiestas navideñas, pero que en Toledo se elabora y degusta durante todo el año. Aunque hoy en día
es toda una exquisitez para nuestro paladar, antiguamente se consideraba un alimento para paliar el hambre en época de pobreza, elaborado con azúcar y almendra. Y es que la cocina también es toda una tradición, tiene numerosas recetas que combinan influencias moriscas y cristianas, entre las que se encuentran la gran diversidad de especialidades de carnes, como el cordero, cochinillo asado o jabalí, acompañados de numerosos guisos caldosos, elaborados con excelentes aceites de la región. Y es que nada de lo que encontremos en Toledo nos dejará indiferentes, sus gentes, su cultura y su cocina nos harán sentir una experiencia única.
El Pisto Toledano es una genial receta vegetariana a base de pimientos, tomate, ajo y cebolla. Para mayor información visita www.toledo-turismo.com
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Masa
Hojaldre como las páginas de un libro
Mi padre siempre recordaba las exquisiteces que una de sus tías preparaba y que él disfrutaba cuando era joven. La anécdota familiar era relatada una y otra vez cuando se topaba con alguna receta dulce o salada que incluía hojaldre y entonces decía: “La tía Luchi comenzaba a trabajar en la masa de hojaldre desde el miércoles para hacer una torta que saboreábamos recién el domingo, pasaba varios días amasando para lograr el mejor hojaldre artesanal”, relataba con la nostalgia de aquellos sabores caseros.
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masas dulces El recuerdo familiar sirve para traer a la cocina de Gourmetravel los secretos de esta fina y crujiente masa que se logra siempre y cuando se respete la técnica que requiera su elaboración. Hacer la masa implica más trabajo que cualquier otra pero esta complejidad es la clave que esconde el éxito de esta preparación la cual una vez horneada toma el aspecto de una masa ligera, voluminosa, seca y que se multiplica en finas capas como si se tratase de las páginas de un libro. La separación en delicadas láminas se obtiene con la incorporación de materia grasa, generalmente mantequilla, que se distribuye a través de su amasado, vueltas y dobleces. El proceso de estiramiento y pliegos se repite una y otra vez luego de dejar descansar la masa y refrigerarla. Durante la cocción, el efecto del calor en la grasa hace que ésta escape, se derrita y genere la separación en delicadas capas que se elevan, unas sobre otras, lo que la hace atractiva.
Una clave a la hora de amasar hojaldre es que el ambiente de la cocina tiene que estar muy fresco. Si es posible amasar sobre una placa de mármol.
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masas dulces
Muy versátil tanto para sus usos en comidas saladas así como en pastelería y repostería, la preciada masa hojaldre se luce en tartas, croissants, empanadas, canapés, palmeras, tortas, pasteles, entre una gran variedad de preparaciones. Su receta lleva pocos y simples ingredientes (harina, agua, sal y mantequilla) pero su valor está en la textura que se logra siguiendo con dedicación los paso a paso de su elaboración, tal como religiosamente lo hacía la tía de mi padre.
Como hacer masa de hojaldre Ingredientes: 200 gramos de mantequilla 500 gramos de harina 3 Yemas de huevo 50 ml de agua Media cucharada de sal Preparación: En la mesa o tabla hacer con la harina una especie de “volcan” y añadir en el centro el agua, las yemas y la sal. Amasar rápidamente y formar una bola de masa. Dejar la masa en la nevera durante 30 minutos. Una vez la masa ha reposado, se estira sobre una superficie con harina espolvoreada y se forma un disco de mas o menos 1cm de espesor. En el centro se coloca la mantequilla y se doblan los extremos de la masa creando
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un paquete apretando bien los lados con los dedos para que la mantequilla quede en el interior de la masa. Meter en la nevera unos 10 minutos. Una vez sacada la masa de la nevera, se vuelve a espolvorear la mesa y se estira con el rodillo hasta obtener un rectangulo, intentando repartir bien con el rodillo la mantequilla. Doblar la masa sobre sí unas 3 veces. Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectángulo y doblarla otras 3 veces. Meter en la nevera otros 20 minutos. Hacer lo anterior 2 veces más, manteniendo siempre la mesa bien enharinada. La masa de hojaldre ya estará preparada para ser utilizada. Se puede conservar en el frigorifico durante 2 días sin problemas si no se va a utilizar en el acto.
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quesos
Tofú
un queso diferente Debe ser por su aspecto, su consistencia o su forma de elaboración que al tofú por estos lados, se lo conoce más popularmente como queso de soya. Pero no hay que confundirse, ya que no es como cualquier otro queso para comer con pan y vino… Según algunas leyendas, el alimento estrella de las dietas vegetarianas se originó en China en el Siglo I a.C., para luego ser introducido en el resto del este asiático, expandido junto al budismo, al haber sido siempre parte importante en la dieta de esta religión.
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quesos
Su elaboración, como comentamos anteriormente, es similar a la del queso a partir de la leche, que en este caso es la leche de la semilla de soya, las cuales se lavan, se remojan, se cuelan y muelen para luego añadirles agua y obtener un puré. Esta pasta se cuece hasta conseguir que la leche de soya se separe de las sustancias grasas. Para obtener el tofú, se añade un solidificante o coagulante a esta leche, se introduce en moldes con telas, se prensa y luego de un tiempo ya
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tenemos listo nuestro tofú. Al estar elaborado íntegramente de soya, el tofú presenta grandes cantidades de proteínas, por lo que sirve de reemplazo a la carne en las dietas vegetarianas. Del mismo modo, al ser un producto vegetal, su contenido de calorías y grasas es muy bajo. Es rico en hierro y dependiendo de su elaboración puede tener altos contenidos en calcio, fósforo, sodio y magnesio.
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quesos
El tofú suele presentarse en forma de cubos blancos, pero existen algunos que son más secos y duros que otros y los hay más blandos y húmedos. Incluso se lo puede encontrar en barritas secas.
Su consistencia puede variar, hay algunos más firmes y otros más húmedos y dependerá del uso que le vaya a dar para elegirlo. Es blanco y de sabor delicado, adquiriendo el gusto de los ingredientes y aderezos que lo acompañen. Es por eso que se lo puede consumir frío en ensaladas, en una sopa de misó, también puede consumirse frito, acompañando un plato de arroz, como relleno de una empanada o en mi versión favorita: cortado en cubitos y en un exquisito salteado de verduras y fideos. Una opción saludable, deliciosa y original, diferente al queso… pero queso al fin.
Tofú empanado Ingredientes: 24 cdas de harina de soja o garbanzo. 350 g. de tofú consistente. Aceite de oliva. Agua con gas. Pan rallado. Sal. Preparación: Cogemos el tofú y lo cortamos en tiras de una anchura de un dedo, más o menos, y escurrimos el suero del tofú. Mientras tanto mezclamos la harina de garbanzo con el agua con gas hasta que la masa tome una consistencia como la de un huevo batido. Se le añade sal al gusto.
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Depositamos el pan rallado en un plato llano y lo repartimos bien, pasamos las tiras de tofú por la mezcla de la harina, y luego por el pan rallado, restregándolas bien para que queden bastante cubiertas y apretando suavemente con los dedos para quede bien adherido. Lo dejamos en reposo un minuto para que la capa se endurezca un poco, mientras ponemos a calentar la sartén con suficiente aceite para cubrir el tofú empanado hasta la mitad o poco más. Ponemos el tofú empanado en el aceite una vez esté bien caliente y lo freímos vuelta y vuelta, hasta que se dore. Retiramos el tofú empanado cuando esté listo y lo depositamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir sobre la marcha. 53
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panes
Foccacia per tutti La gastronomía internacional sorprende con la presentación de recetas complejas y de elaboración sofisticada que intentan seducir los paladares más finos y exigentes. Sin embargo, quienes gustan de la buena cocina saben que gran parte de esos novedosos platos se rinden a los pies de los sabores más tradicionales y difíciles de superar. La foccacia es una de esas recetas eternas, un clásico a la hora de hornear. Se trata de un pan rústico, de forma plana, similar al estilo de la masa de la pizza, a la que se le añaden hierbas como el romero para aromatizar y junto a otros ingredientes se logra un alimento sabroso y nutritivo así como simple y fácil de preparar. Ideal para acompañar picadas, sopas, ensaladas o en un sándwich.
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Muy tradicional en la panificación italiana, este pan se elabora con una harina con alto contenido de gluten, aceite de oliva, agua, azúcar, sal y levadura. Se le suele agregar también aceitunas, tomates deshidratados, pasas o ajo y cebolla según la variedad de su receta la cual ha roto fronteras y ha ganado un espacio en las panaderías de diferentes países. Es una exquisita pieza de pan que resulta aromática y apetitosa; una simple combinación de ingredientes cocidos sobre el fuego. Los sabores de la foccacia se hacen irresistibles aún más
cuando el pan está humeante y recién salido del horno. No se ha identificado con certeza una referencia cultural que especifique el lugar exacto donde se comenzó a hacer foccacia. La receta básica y popular de este pan se cree que procede de los antiguos etruscos del norte de Italia central antes del Imperio Romano o de la antigua Grecia antes de Cristo. No obstante, es considerado como una famosa delicia de la gastronomía de la región de Liguria, zona rica en plantación de olivos, en la Italia noroccidental cuya capital es Génova.
Foccacia es un estilo popular de pan que se hace en Italia y sus diferentes recetas se han extendido a otros países con ayuda de las inmigraciones de las comunidades italianas.
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panes
El toque final sobre la foccacia lo dan las hierbas con las que se espolvorea y sazona la masa antes de cocinarse. Si aún no probó este bocadillo que se ha hecho desde la antigüedad no lo dude, en casa se lo van a agradecer, ponga manos en la masa y prepare foccacia per tutti!
Focaccia Ingredientes: 575 grs de harina de fuerza 12 grs de levadura fresca 125 ml de agua templada 225 ml de agua fría Un pellizco de sal 2 cucharadas de aceite de oliva Preparación: Mezclamos la levadura con la mitad del agua templada. Dejamos descansar en un sitio tibio durante 10 minutos. Después de este tiempo, agregamos el resto del agua templada, el agua fría y el aceite.
En un bol grande, ponemos la harina y la sal. Hacemos un hoyo en el centro, añadimos la mezcla de la levadura y removemos para incorporar todos los ingredientes. Cuando tengamos una masa elástica, la trabajamos sobre una superficie lisa y limpia (preferiblemente de madera) durante 5 minutos. La cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos para que aumente su volumen. Amasamos durante 2 o 3 minutos para dar salida al aire acumulado en la masa. Esta proporción es para 4 masas y podemos elegir entre variados rellenos
Relleno de tomates secos y queso azul Ingredientes: 1 cda de aceite de oliva extra virgen Sal gorda Tomates secos Queso azul Agua Preparación: Extendemos la masa y hacemos unas hendiduras con los dedos. Untamos con aceite de oliva con ayuda de una brocha y espolvoreamos con sal gorda.
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Añadimos unos tacos o pegotes de queso azul y los tomates secos (que habremos hidratado previamente en agua caliente durante 30- 40 minutos). Pulverizamos la superficie de la focaccia con agua. Sobre una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, colocamos la focaccia y las cubrimos con un paño. Dejamos reposar durante 1 hora (doblará su tamaño). Horneamos durante 25-30 minutos a 180 ºC (arriba y abajo) o hasta que la superficie de la focaccia esté dorada.
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Tomillo Un mágico arbustillo
Realmente la naturaleza es sabia y generosa. Y los humanos somos afortunados de poder aprovecharnos de esta generosidad. Miles de plantas, frutos y hierbas a nuestra disposición y no solamente con fines culinarios, ya que muchos son también medicinales. Entre estos regalos naturales, hay una hierba que ha sido aprovechada por el hombre desde épocas inmemorables. Ha estado presente con su peculiar aroma y muchas virtudes, en los embalsamientos egipcios, como incienso y medicina de los griegos, para purificar hogares romanos y como símbolo de suerte y coraje en épocas medievales. Y todo esto no es magia, es el tomillo.
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hierbas aromáticas
Sus orígenes se ubican en el Mediterráneo, aunque actualmente se lo encuentra en todo el mundo, ya que puede crecer en climas fríos como áridos. Hoy su popularidad se mantiene ya que sus usos siguen siendo tan diversos como sus cualidades. Planta ornamental, fuente de medicina natural o para una infinidad de usos culinarios, su fama radica en la cantidad de aceites esenciales que posee, que le confieren un intenso, particular y fresco aroma, entre cítrico y
térreo, y un sabor que hace recorrer nuestras papilas gustativas entre remembranzas de clavo, alcanfor y menta. Son también estos mismos aceites que le brindan cualidades antioxidantes y que permiten, desde épocas remotas, usarlo como conservante alimenticio. Es también el condimento ideal para perfumar y macerar carnes, especialmente las de caza, como también para el cordero, pollo o el pescado.
Entre las propiedades terapéuticas que se le atribuyen al tomillo se menciona que es, antiséptico, tónico, balsámico para infecciones de las vías respiratorias, digestivo, expectorante, estimulante del sistema nervioso, depurativo, entre otros.
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hierbas aromáticas
Para la cocina se utilizan las hojas, ya sean frescas o secas, en una infinidad de platos que van desde sopas, pastas, guisos, aperitivos, potajes, pasando por embutidos, quesos y hasta en algunos postres... dando un toque de magia a cualquier comida.
Pollo al Tomillo Ingredientes: 2 pechugas de pollo con piel 6 clavos de olor 8 granos de pimienta verde 1 cda sopera de tomillo fresco picado fino 2 cucharaditas de sal gorda Aceite de oliva Preparación: Esta receta es para 2 personas En un mortero pisar el clavo de olor
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y luego la pimienta y la sal gruesa sucesivamente y mezclando. Pincelar la pechuga de pollo con aceite de oliva, aplicarle la mezcla del mortero y salpicarlo con el tomillo picado. Cocinar al grill con fuego fuerte (carbón o gas) 10 minutos de un lado y tres minutos de la vuelta. No re-cocinar porque queda seco. Servir con papa hervida y aceite de oliva.
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frutos secos
Macadamia Reina entre las nueces
Bonitas desde su pinta, las nueces de macadamia ganan cada día más adeptos que encuentran en este pequeño tentempié, redondeado y de tono claro, una textura cremosa crujiente y suave, acompañada de un sabor delicado y delicioso, tan característico como adictivo, pero especial y felizmente muy saludable. Originaria de Australia, pero reconocida ya en la culinaria mundial, la macadamia es considerada junto con almendras, avellanas, el marañón y el pistacho, como uno de los cinco frutos secos más finos del mundo. Aunque existe una gran variedad de plantas de la misma especie, solamente dos de ellas son comestibles y hoy, su cultivo se extiende por lugares como Hawai, Brasil, Sudáfrica, Costa Rica, Colombia o Bolivia, entre otros.
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frutos secos
Su fama mundial, en gran medida se debe a la cantidad de beneficios que significa su consumo, ya que la macadamia posee altos contenidos de aceites que son ricos en ácidos grasos monoinsaturados, siendo un alimento que ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre. Entre sus beneficios destaca también la cantidad de proteínas vegetales, carbohidratos y fibra dietética, además
de minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio, sodio o magnesio y vitaminas, siendo ideal para nutrir nuestro sistema nervioso y mejorar la concentración gracias a su buen aporte de omega-3. Su contenido energético es muy elevado, unas 700-800 kcal por cada 100 gr, por lo que su consumo debe ser moderado y es especialmente recomendado para personas que realizan grandes esfuerzos físicos.
Su semilla tiene un altísimo contenido en aceites. Es utilizada en alimentación y en la industria de la cosmética, para preparar cremas y aceite.
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frutos secos
Su especial sabor la hace perfecta para ser disfrutada ya sea fresca o tostada, bañada en chocolate o como parte de una ensalada. Como ingrediente de un delicioso postre o de algún plato salado. Por su versatilidad, encantador sabor e incontables beneficios, es que la macadamia es sin dudas reina entre las nueces.
Cookies de macadamia y chocolate Ingredientes: 112 gr. de mantequilla 175 gr. de azúcar 1 huevo 1 cdta de extracto de vainilla líquido 190 gr. de harina 1/2 cdta. de bicarbonato sódico 1/2 cdta de sal 60 gr. de chips de chocolate blanco 60 gr. de chips de chocolate 100 gr. de nueces de macadamia Preparación: En el bol de nuestra batidora pondremos la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar y mezclaremos hasta conseguir una masa suave y esponjosa. Una vez conseguida esta textura añadimos el huevo y la vainilla, batimos hasta incorporarlo. Continuamos añadiendo la harina, junto con el bicarbonato y la sal, y mezclaremos
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hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Ahora añadimos a nuestra masa las nueces troceadas junto a los chips de chocolate y mezclaremos suavemente hasta que hayamos integrado los ingredientes y nos queden repartidos uniformemente. Reservamos en el frigorífico durante una hora. Transcurrido el tiempo, formamos pequeñas bolas ayudándonos con una cuchara de helado y las depositamos sobre nuestra bandeja de hornear, la que previamente habremos forrado con papel de hornear o con una lámina de silicona. Seguidamente las introducimos en el horno precalentado a 190º durante 9 minutos . Transcurrido el tiempo, sacamos nuestra bandeja del horno y las dejamos enfriar unos minutos en la propia bandeja, a continuación las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar.
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escuelas gastronómicas
Primera Escuela de Hotelería y Turismo de
Bolivia Este año la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia (EHT) cumple 37 años de sólida trayectoria formando a profesionales en Hotelería, Turismo y Gastronomía. Pero como su nombre indica, ser los primeros tiene sus retos, los cuales fueron afrontados por Carmen Rosa Mendizábal, quien luego de estudiar Hotelería y Cocina en Francia y precisamente en pleno apogeo de la Nouvelle Cuisine, volvió a Bolivia inspirada, fundando la escuela en 1976 y apostando así, al futuro turístico de nuestro país.
Considerando que en la época, estas profesiones eran vistas como “de servidumbre”, la lucha por consolidar la escuela y la profesionalización en estas áreas fue realmente epopéyica. Así, la incursión de la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia impuso un carácter diferente al quehacer hotelero y de la restauración nacional, cambiando conceptos, mejorando servicios y haciendo a Bolivia más competitiva.
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Por norma exclusiva de la EHT los alumnos no deben exceder de 24 por aula garantizando de esta manera una educaci贸n personalizada.
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escuelas gastronómicas
Hoy la EHT está bajo la mirada constante y comprometida de Guillermo Iraola, director de la escuela, quien nos comentó que la metodología de enseñanza, basada en la práctica y el desarrollo de aptitudes, de una actitud positiva al servicio y atención al cliente diferencian a esta escuela de otras a nivel nacional. “La institucionalidad, la calidad de enseñanza, originalidad y calidad de servicio de primera línea, nos hace únicos.” enfatizó el director. La EHT cuenta hoy con 4 casas en Sopocachi (La Paz), construcciones adaptadas para brindar una formación que armoniza tradición, costumbre y vanguardia. Con talleres especializados para prácticas de cocina, pastelería y bar/restaurante, equipos modernos, e insumos de alta calidad. Del mismo modo las aulas teóricas cuentan con todos los recursos didácticos para optimizar el aprendizaje de los alumnos. Iraola también destacó que la EHT no gradúa a Chefs. “Nadie se gradúa de “Chef” en ninguna parte del mundo,
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te gradúas de Cocinero Profesional o Gastrónomo Profesional, como es el caso de nuestra Escuela. La palabra “chef” es un término francés que significa jefe y ser jefe de cocina es un puesto al que se accede por merecimiento profesional. Los que ofrecen un título de “chef” en el mercado, pueden ser considerados como poco serios y deformadores de la estructura profesional de la cocina.” indicó, explicando que los estudiantes de la EHT logran la solidez y conocimiento para emprender sus propios negocios.
Los alumnos tienen la posibilidad de realizar prácticas laborales en Bolivia o el extranjero, donde existen miembros de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Turismo y Gastronomía organismo internacional al que pertenece la Escuela Hotelera.
“Un título de la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia es una tarjeta de presentación valiosa en el mercado laboral porque sus altos estándares académicos hacen que los graduados de esta institución sean muy requeridos en el mercado nacional e internacional.” enfatizó Iraola. Una pionera en la enseñanza, que con historia, esfuerzo y tradición se ha convertido en la cantera de talentos para la cocina boliviana.
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bebidas
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bebidas
Tequila El efecto
Así como Escocia tiene el wisky, Rusia el vodka, Cuba el ron, Perú el pisco y Japón el sake, México es sinónimo de tequila. Un aguardiente que no debe faltar a la hora de armar el mapa de la coctelería internacional. Junto a los mariachis, el tequila es lo más representativo del país azteca en el mundo. Por eso traerse una botella es el souvenir obligado para quien regresa de unas vacaciones por México, el único lugar del planeta donde se produce un auténtico tequila.
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El nombre tequila se adopt贸 de la regi贸n que le dio origen a esta bebida hace aproximadamente dos siglos.
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bebidas
Esta típica y fuerte bebida regional, se elabora a partir de procesos de destilado y fermentación del jugo extraído del corazón de una suculenta planta de largas hojas conocida como agave azul. En la región que rodea al pueblo de Tequila, en el estado de Jalisco, cientos de kilómetros de plantaciones de agave tapizan los campos desde donde saldrá la materia prima por excelencia para esta bebida de alta graduación alcohólica. Jalisco junto a otros cuatro estados mexicanos - Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas - producen en fábricas autorizadas unos 200 millones de litros de tequila al año. En 1978 México instituyó la “Denominación de Origen Tequila”, es decir que cualquier licor a base de agave que se
produzca fuera de esta región no puede etiquetarse como tequila. El auténtico contiene al menos un 51% de azúcares provenientes del agave de esa zona, aunque los tequilas más puros poseen un 100%. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Uno de los tragos más famosos elaborados con tequila es el “Toc-Toc”: una medida de tequila, una pizca de sal y un sorbo de limón exprimido. Se debe colocar en la boca la sal, y el jugo de limón antes de tomar el tequila que se suele servir flameado y luego de haber golpeado el vaso en la mesa dos veces, (de allí el nombre). El pequeño trago es explosivo y al segundo Toc-Toc, el “efecto tequila” comienza a sentirse.
Moctezuma Ingredientes: 1 1/2 medidas de tequila 1 medidas de madeira 1 yema de huevo por trago 1/2 taza de hielo triturado por trago
Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad, durante 10 o 5 segundos, sirva en copas de cóctel.
Rosita Ingredientes: 1 onza de tequila 1 onza de vermouth seco 1 onza de vermouth dulce 1 onza de Campari Hielo en Cubitos
Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad, durante 10 o 5 segundos, sirva en copas de cóctel.
México pacífico Ingredientes: 1 1/2 onza de tequila 1/2 onza de jugo de limón 1 onza de sirope de granadina Hielo triturado Rodajas de limón
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Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad, durante 10 o 5 segundos, sirva en copas de cóctel.
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especias
Sésamo poderosa semilla El sésamo es una planta oleaginosa cuyo cultivo se ha extendido en el planeta adaptándose a todas las regiones tropicales y subtropicales. Existen diversas variedades de sésamo de las que se obtienen semillas aptas para el consumo. Se encuentran de distintos colores: negras, marrones y blancas; éstas dan aceite más fino y de mejor calidad. Las semillas de sésamo son pequeñas pero de un inmenso valor nutricional ya que concentran una elevada cantidad de proteínas de gran valor biológico, es además un alimento energético y mineralizante, riquísimo en fibras y portador de vitaminas, entre otras características que lo convierten en un tesoro culinario. A la hora de incluirlo en las comidas, su aporte proteico se potencia cuando lo combinamos con legumbres y cereales. Un ejemplo de esto es el hummus de Medio Oriente, una pasta de sésamo y garbanzo; o el arroz con gomasio (sal de sésamo) que preparan los orientales.
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Como recomendación para aprovechar al máximo los múltiples beneficios de esta poderosa semilla es que deben ser tostadas y trituradas un poco, de esta manera nuestro organismo podrá absorber los nutrientes del sésamo. Al consumirlas enteras el organismo expulsa las semillas sin digerirlas y los nutrientes no se asimilan. Este consejo se puede aplicar para diferentes semillas que por su diminuto tamaño no se logran
masticar y desprender así sus beneficios. Otro dato para destacar es que las grasas que contiene el sésamo son insaturadas convirtiéndose en un alimento que por la presencia de lecitina contribuye también a combatir el nivel de colesterol sanguíneo. Se dice que en la tumba del faraón Ramses III - en el siglo XIII A.C.- se hallaron indicaciones sobre el uso culinario
del sésamo, de allí que se lo considera uno de los cultivos más antiguos de la humanidad. Además de resaltar diferentes preparaciones gastronómicas, como ser los tradicionales panes de hamburguesas, el sésamo posee la facultad de fortalecer el sistema nervioso, mejorar el metabolismo, ser un antioxidante y prevenir varias enfermedades. Variadas razones para sumar estas semillas a nuestras comidas.
Se trata de un alimento de gran calidad, alcalinizante de la sangre, energético, mineralizante, reconstituyente muscular y nervioso, potenciador de la memoria y las facultades intelectuales, protector circulatorio y laxante.
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arte
Hermosa y Deliciosa:
Decoración Frutal La variedad de colores, texturas y formas que tienen las frutas, además de la gran variedad que existe en nuestro país, nos otorga una posibilidad novedosa, original, fresca y deliciosamente irresistible: decoración y regalos de arreglos frutales. Podemos aprovechar una perfecta combinación de colores utilizando frutillas, uvas verdes y moradas, manzanas rojas y verdes, naranja, melón, piña, mango, kiwi, papaya y todo lo que encuentres y se te apetezca.
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Como condiciones generales para lograr una presentación ideal, las frutas deberán ser de calidad, estar en su punto y que no estén manchadas o magulladas. Además a algunas frutas, como la manzana o la banana, deberás echarles unas gotitas de limón para evitar que se oxiden. Luego es cuestión de añadir un poco de imaginación para cortar la fruta de forma original y acomodarlas, por ejemplo en brochetas para ir pinchándolas sobre una base estable y con peso, e ir alternando colores y formas para lograr un arreglo presentable y apetecible. También para la época navideña puedes hacer una corona para la mesa con frutas, combinando ramitas de canela, frutos rojos como cerezas o ciruelas, con quinotos, uvas y frutos secos, que le darán el toque especial a tu corona. Una opción con la que seguramente sorprenderás a cualquiera.
Maridamos con.... Lomo de venado envuelto en bacon con puré de castaña OSMIN 2006 - MERUM PRIORATI Vista- De color rojo púrpura oscuro. Boca- Tiene una excelente estructura donde se aprecian granos finos de taninos y caracteres frutales. Los chocolates y las uvas pasas combinan a la perfección con las notas terrosas que destacan en el paladar. Nariz- Ofrece un súper perfume de minerales, violetas, trufas, cerezo negro, y mora. Dale de 4 a 6 años para madurar y beber hasta 2026. Calificación +93 de Robert Parker’s
Cortamos 600 gr de lomo de venado (previamente desgrasado) en 8 porciones del mismo tamaño. Salpimentamos y envolvemos cada porción con una loncha de bacon y atamos con hilo de cocinar y los marcamos en una sartén con un hilo de aceite durante 1 minuto. Colocamos en una bandeja de horno, le ponemos unas ramitas de romero, regamos con aceite de oliva y cocinamos durante 15 minutos en el horno. Para el puré de castañas, calentamos 300 ml de leche y echamos en ella 300 gr. de castañas peladas, 75 gr. azúcar, una cucharada de mantequilla y un poco de sal. Cocinamos durante 15 minutos a fuego lento, sin dejar de remover y trituramos la mezcla hasta conseguir un puré fino. Servimos dos porciones de carne por persona, acompañadas del puré de castañas.
GOURMETRAVEL te sugiere... Dónde comer COCHABAMBA - Código de área (591-4) Casa de Campo – Restaurante turístico con 25 años de experiencia preparando la mejor comida típica. Favoritos de los cochabambinos de buen paladar. Teléfono: 424 3937 La Cantonata – En el centro de la ciudad, su clásica decoración junto a un delicioso menú de comida italiana y una atención del más alto nivel, lo hacen inolvidable. Teléfono: 4259222. Paprika – En 12 años de existencia se ha convertido en una buena alternativa para pasar momentos agradables disfrutando de una buena y variada gastronomía. Teléfono: 4662400. Suiza - Tradición y calidad en comida internacional, ubicado en la movida y conocida zona del Prado Cochabambino. Un restaurante ideal para cualquier ocasión. Teléfono: 425 7102
LA PAZ - Código de área (591-2) El Consulado - Una carta que resume lo mejor de la cocina novo boliviana, empleando las más altas y diversas tradiciones culinarias con ingredientes típicos de Bolivia. Teléfono: 211 7706 Furusato - Le ofrece comida tradicional del Japón, en el mejor ambiente al estilo japonés para todo tipo de acontecimientos. Teléfono: 279 6499 La Comédie – Art – Bajo el lema “comme chez soi” (como en tu casa) ofrece cocina francesa que tiene como objetivo la satisfacción del cliente con alimentos 100% naturales. Teléfono: 242 3561 La Tranquera – Con más de 20 años cultivando sabores exquisitos para complacer los paladares más exigentes, es uno de los centros gastronómicos más importantes de la ciudad. Teléfono: 244 1515
SANTA CRUZ - Código de área (591-3) Candelabro - Restaurante con salones privados y una galería al aire libre, donde se puede degustar la auténtica comida japonesa e internacional. Teléfono: 332 1085
Casa del Camba – Es “el” restaurante de comida típica de Santa Cruz y deliciosas carnes a la parrilla. Todo con una esmerada atención. Teléfono: 342 7864 Che Gaucho - Ofrece lo mejor de carnes argentinas a la parrilla, de excelente calidad y una gran variedad de ensaladas y guarniciones. Teléfono: 3393925 Churrasquería El Arriero – Reconocido restaurant por sus amplios ambientes. Se destaca por su carne a la parilla de cortes argentinos y sus exquisitos postres. Teléfono: 333 1694 Jardines de Asia - En medio de una ambientación especial, su especialidad es la comida fusión sushi y su atracción es la preparación de platos en vivo.
Teléfono: 342 1000 La Bella Napoli - Su especialidad es la comida italiana. Cuenta con ambientes acogedores que harán de su visita un momento placentero y especial. Teléfono: 332 5402 La Caballeriza - Fusiona tradición con modernidad ofreciendo una propuesta gastronómica excelente, con un buen menú de carnes a la parrilla, pastas y ensaladas. Teléfono: 337 8919
Le Mayen - Propone una deliciosa gastronomía europea en un ambiente al más puro estilo de Los Alpes suizos en su salón principal y salón de té. Teléfono: 382 2625
Los Patos - Ofrece a su clientela pato a la criolla con salsas, variedad de carnes a la parrilla, nudos de cerdo, menú diario y buffet de ensaladas. Teléfono: 332 1155 Michelangelo – De reconocida trayectoria en comida italiana, ofrece una excelente variedad de pastas, carnes, mariscos y una completa carta de vinos. Teléfono: 334 8403 Sake Toscano - Tiene un ambiente único y elegante, con la mejor comida japonesa y mediterránea, preparados con productos frescos y el toque toscano. Teléfono: 335 6977
Tapekua - Un lugar donde escuchar buena música y en el que reina el arte de la alta y fina culinaria en sus fogones, al más puro estilo europeo. Teléfono: 334 5905 Yorimichi - Te ofrece comida típica japonesa, en un acogedor ambiente oriental, con espacios privados para disfrutar con tus amigos o tu pareja. Teléfono: 334 7717
TARIJA - Código de área (591 -4) El Fogón del Gringo - Ofrece los mejor cortes de carne argentina a la parrilla con gran variedad de ensaladas, guarniciones y los más prestigiosos vinos. Teléfono: 664 3399 El Marqués - Restaurante y Salón de Eventos, brinda comida internacional con especialidad en pescados y mariscos; en lujosos y distinguidos salones. Teléfono: 663 7987 Gattopardo – Ubicado idealmente frente a la plaza principal, atiende todo el día con un variado menú de comida internacional. Teléfono: 663 0656
SUCRE - Código de área (591-4) El Huerto - Un lugar donde la comida tradicional, los platos internacionales y las nuevas creaciones culinarias de autor, se disfrutan a la perfección. Teléfono: 645 1538 La Taverne - Restaurante francés con comida increíblemente deliciosa y de presentación realmente exquisita, destacándose una cuidada atención. Teléfono: 645 5719
Este espacio está reservado para su restaurant Llámenos al 341-4790 Celular: 708 48262
GOURMETRAVEL te sugiere... Dónde alojarse SANTA CRUZ - Código de área (591-3)
HOTEL BUGANVILLAS Cuenta con 6 hectáreas rodeadas de vegetación, cómodas suites de 1, 2, 3 y 4 dormitorios con sala, comedor, cocina y vajilla completa. Cuenta con 117 suites, 4 Grand Suites de lujo. Teléfono: 355-1212 LOS TAJIBOS HOTEL Tiene una extensión de 4,5 hectáreas. Ubicado en una zona residencial con centros comerciales y de negocios. Cuenta con un total de 184 habitaciones con vista a la piscina y jardines. Teléfono: 342-1000 TERRAMÍA Situado a 5 km de la ciudad de Warnes y ofrece una piscina de 4.000 m² al aire libre y confortables habitaciones con vistas al jardín. Teléfono: 9232704 – 3413572 HOTEL CAMINO REAL Tiene 5 pisos, con 121 lujosas y amplias habitaciones y suites, decoradas con muebles filipinos, balcones ajardinados con vista a sus jardines y a su espectacular piscina. Teléfono: 342-3535 LAGUNA VOLCAN GOLF ECO RESORT Está ubicada en Bermejo, a 85 Km. de Santa Cruz, en un hermoso enclave geográfico, de paradisíaco paisaje y una acuarela mágica de colores naturales matizados por un espejo de agua natural en el centro del hotel. Teléfono: 339-2526 BIOCENTRO GUEMBÉ Es un paraíso natural de 24 hectáreas, entre sus principales atracciones están el Mariposario, Aviario, Orquideario, Termitero, Apiario, Hormiguero y la Isla de Los Monos. Cuenta además con hermosas áreas naturales, lagunas, piscinas y espacios infantiles de recreación. Teléfono: 370-0700
LAS PALMAS HOTEL Está ubicado en la zona sur de Santa Cruz, la infraestructura está construida sobre una superficie de 2.500 mts2. Con un entorno natural y acogedor, el hotel cuenta con 38 habitaciones en total, entre ellas habitaciones dobles, sencillas y suites. En el área social cuenta con business center, restaurante, bar, salón de reuniones, terrazas, piscina y amplios jardines. Dirección: Av. El Trompillo 604 – Zona Sur, a pocos metros de Cine Center. Teléfono: 352-0366
TORRE HOTEL EJECUTIVO Cuenta con 30 habitaciones con camas dobles de 2 plazas y 5 suites con camas de 3 plazas. Teléfono: 3550939 AMBORÓ ECO RESORT Se encuentra en la localidad de Buena Vista, distante a 100 km. de Santa Cruz por la Carretera al Norte, cuenta con habitaciones dobles y familiares, restaurante con comida internacional y nacional. Teléfono: 342-2372 HOTEL CANCILLER Estratégicamente ubicado en el centro histórico de Santa Cruz, con rápido y fácil acceso a las distintas actividades comerciales y de recreación. Cuenta con 41 habitaciones, espaciosas y muy confortables. Teléfono: 337-2525 CONTINENTAL PARK HOTEL Está situado en el corazón de Santa Cruz, un hotel con cálidas y confortables habitaciones, con un personal especializado para brindarle la más placentera estadía. Ofrece 54 habitaciones y 2 suites bien equipadas. Teléfono: 334-7272 HOTEL LAS AMÉRICAS Tiene más de 24 años al servicio de los huéspedes, cuenta con un edificio de 4 pisos, tiene 65 habitaciones, restaurante, bar y 3 salones para eventos. Teléfono: 336-8778
LA PAZ - Código de área (591-2)
DM ANDINO Cuenta con 42 lujosas habitaciones y Suites que reflejan la majestuosidad y belleza de los nevados de la cordillera de Los Andes, ofreciendo en cada una de ellas un decorado diferente acorde al cerro que representan. Teléfono: 274-9191 HOTEL EUROPA Está estratégicamente situado en pleno centro de la ciudad La Paz, cuenta con 110 espaciosas habitaciones y suites. Los servicios del Hotel incluye un moderno Centro de Convenciones con cinco salones. Teléfono: 231-5656 COCHABAMBA - Código de área (591-4)
GRAN HOTEL COCHABAMBA El hotel conjuga tradición, excelencia, elegancia y calidad; cualidades que harán de su estadía sea ésta, por negocios o por descanso, una agradable experiencia. Teléfono: 448-9520
Este espacio está reservado para su hotel Llámenos al 341-4790 Celular: 708 48262
GOURMETRAVEL te sugiere... Dónde comprar LA PAZ - Código de área (591-2)
BEATRIZ CANEDO PATIÑO Es una diseñadora reconocida a nivel mundial en el diseño y confección en nobles telas de camélidos como vicuña, alpaca y llama. Teléfono: 244 2414
TEXTILON Es la marca líder de medias y calcetines en Bolivia. Tiene 17 agencias propias a nivel nacional y una en el Perú. Teléfono: 277 0830 SANTA CRUZ - Código de área (591-3)
CANDELA Cuenta con prendas exclusivas, donde encontrarás ropa cómoda, casual y elegante. Una variedad increíble en vestidos, faldas, shorts, blusas, pantalones y calzados. PITUKAS, ofrece ropa femenina para todas las edades, de industria argentina y brasilera. Además de los mejores modelos y variedades en faldas, blusas, pantalones, accesorios. Destacada por traer modelos exclusivos. Teléfono: 330 2824 L’ARANJA Tiene las prendas de última moda para todo tipo de ocasiones, prendas de vestir casuales, elegantes y exclusivas de USA, Colombia, Asia y panameñas. Teléfono: 354 7343
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EXPRESSIONS BAGS & ACCESORIES, Fabricante de carteras, chaquetas, accesorios y relojes dirigida para aquellos que buscan lo original y 100 % cuero. Teléfono: 3337979 BÉSAME - VICTORIA SECRET Reconocidas marcas a nivel mundial, de ropa íntima femenina. Teléfono: 333 3939 MARSHAL Ofrece zapatos de industria brasilera para damas, caballeros y niños. Teléfono: 335-6967 OSHKOSH Es una de las marcas más famosas que hay actualmente en moda para niños y que esta presente en 72 países a nivel mundial Teléfono: 332-9292 FAIR PLAY La mejor cadena de tiendas de ropa, calzados y accesorios deportivos. Entre sus marcas más representativas están Adidas, Puma, Nike, Topper Teléfono: 3375758 XTREME Tiene ropa deportiva para motoqueros: pantalones y blusas, de marcas reconocidas como Thor, Fly, Sccott. Además ofrecen ropa casual como blusas, zapatos, sandalias y carteras. Teléfono: 3448275 CASA ELENA Con la mejor colección de zapatos carteras y accesorios. Teléfono: 336-4733
Este espacio está reservado para su tienda Llámenos al 341-4790 Celular: 708 48262
GOURMETRAVEL te sugiere... Dónde comprar ÓPTICAS PAUKER Es una empresa reconocida a nivel nacional por ofrecer al cliente las mejores marcas en lentes y gafas de sol del mundo, estando siempre a la vanguardia. Teléfono: 336 3141 ÓPTICA VISCARRA Es una cadena de óptica que ofrece todas las marcas de lentes y gafas a nivel internacional. Teléfono: 355 8922 LA ÓPTICA Presenta todo tipo de marcas internacionales de lentes y gafas para el exigente gusto del público boliviano. Teléfono: 333 8116 JOYERÍA ANAHÍ Está dedicada a la comercialización de joyas preciosas, elaboradas con diferentes minerales, tienen una variedad de diseños en anillos, manillas, cadenas, aros y colgantes. Teléfono: 335 4054 JOYERIA TAURO Comercialización y producción de las mejores joyas a nivel nacional y para cualquier ocasión especial. Teléfono: 353 8282
JOYERÍA CARRASCO Es una empresa con más de 80 años de experiencia en la comercialización y servicio de joyería, destacándose La Bolivianita, gema que se encuentra solo en Santa Cruz, además tienen juegos bañados en oro, plata, piedras y joyas místicas. Teléfono: 336 2331 JOYERÍA DIKAR Tiene 19 Años de experiencia al servicio de sus clientes en el mercado de toda Bolivia, con diseños únicos y exclusivos en joyas de plata, desarrollando e innovando diseños. Teléfono: 336 6648 - 337 2717 JOYERÍA PARÍS Está a la vanguardia en tendencia de joyas. Exhibiendo al público boliviano las ultimas colecciones y tendencias del mundo de la joyería. Teléfono: 334 9002
MANJAR DE ORO Ofrece una variedad de chocolates elaborados de forma artesanal, con los más deliciosos rellenos para todo acontecimiento especial. Teléfono: 333 5338
LA RIVIERA Las mejores tiendas de fragancias, cosméticos y maquillaje, exhibiendo las más reconocidas y mejores marcas del mundo. Teléfono: 337 8281
Este espacio está reservado para su tienda Llámenos al 341-4790 Celular: 708 48262
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