El zapallo / Pierre HermĂŠ / Comida Francesa / Vodka
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Direcci贸n General Graciela C. Leita Sangoi
Gerencia Comercial Cecilia Sueldo Leita
Editorial de alto vuelo Av. Beni, C/ Tacuaremb贸 N掳 21 Tel茅fonos: (591 - 3) 341 - 9790 (591 - 3) 341 - 9719 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia revista@gourmetravel.net www.gourmetravel.net
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contenido
Estrella del mes Esta verdura es el alimento ideal para consumir en los días de invierno, debido a su alto valor nutritivo. Sus propiedades son múltiples, por lo que se la recomienda para hacer dietas de bajas calorías, colesterol, sodio y ácido úrico.
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Invitado especial Pierre Hermé, uno de los más grandes y talentosos pasteleros del mundo. Se caracteriza por crear extraordinarios y exquisitos postres, tanto así que muchos lo consideran el Picasso de la pastelería.
Vodka Esta bebida tradicional rusa goza de gran popularidad y prestigio en todo el mundo, muchos suelen beberla sola o combinada en cocteles. Aquí le brindamos algunas sugerencias.
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Queso Brie
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Este delicioso queso francés es uno de los más famosos y difundidos en todo el mundo. Es extremadamente sabroso y delicado, posee un agradable e intenso sabor a frutas, algunas veces se le agregan especias y hierbas.
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editorial
Editorial
N
uevamente un gusto poder llegar hasta usted a través de estas páginas. Nuestro equipo ha elaborado con mucho cariño un contenido que esperamos satisfaga sus expectativas de aprender más sobre el mundo de la gastronomía. En esta ocasión, nuestra estrella del mes es el zapallo, un alimento de altísimo valor nutritivo. El chef invitado especial es el reconocido repostero francés, Pierre Hermé, con quien conversamos para saber algo más sobre su experiencia profesional. También encontrará información y recetas para preparar deliciosos cócteles en base al vodka, la tradicional bebida rusa que goza de gran popularidad y prestigio en todo el mundo. Asimismo, podrá conocer algo más del Brie, uno de los más famosos y deliciosos quesos originarios de Francia, país al cual le rendimos homenaje a través de su gastronomía en una sección especial que también le trae recetas de alto nivel. Claro que tenemos más temas, pero preferimos que sea usted mismo quien los descubra. Adelante, lo invitamos a hojear su Gourmet Travel.
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novedades gourmet
Mini rodillos de amasar para los niños Una manera entretenida de hacer que la cocina sea para los pequeños un lugar de diversión y aprendizaje, es permitiéndoles ayudarla con sus propios utensilios. Estos mini rodillos de amasar
para niños de la marca Mastrad están fabricados con silicona, lo que los hace inofensivos para sus hijos. Tienen un tamaño de 23,5 cm. y se presentan al mercado en seis divertidos colores.
Rocas para enfriar las bebidas Las rocas para enfriar las bebidas son la mejor alternativa para evitar que la bebida se quede aguada y estropee su cóctel preferido. Las Nordic Rock están hechas de un material ecológico y son
totalmente reutilizables. Vienen en cajas de 10 unidades, y el fabricante asegura que duran bastante tiempo frías, tienen una medida ideal de 2,2 centímetros cúbicos.
Guantes de cocina pixelados Ideal para aquellos verdaderos fanáticos de la tecnología y la informática y que a la vez no se corren cuando de cocinar se trata, son estos curiosos y simpáticos guantes de cocina. Este útil implemento
le permitirá no sólo manipular utensilios calientes, sino arrancar una sonrisa de sus comensales, y no sólo de satisfacción ante el excelente sabor de su preparado.
Vajilla ecológica, Verterra Siguiendo la onda conservacionista, sale al mercado una línea de vajillas totalmente ecológica. Los platos y bandejas están hechos de hojas caídas de los árboles y agua, procesados utilizando calor, sin ningún tipo de
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aditivo químico. Son reusables hasta después de un par de meses, que es lo que tardan en degradarse naturalmente. Según el fabricante se pueden utilizar con seguridad en el microondas y para congelar alimentos.
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novedades gourmet
Food face: ¿con la comida no se juega? Una buena estrategia para lograr que sus niños se sienten a la mesa con agrado y aprecien y coman todo lo que les sirva, son los platos Food Face. Diversión garantizada a la hora de comer. Se trata
de un plato con una cara dibujada sobre la que los pequeños pueden pintar con la comida, o que las mamás y papás pueden decorar a la hora de servir, para estimular tanto su apetito como su imaginación.
novedades gourmet
Beaba Soft Spoons, cucharillas de silicona para bebés La silicona gana terreno en la elaboración de utensilios de cocina. Una muestra de ello son estas cucharillas especiales para ayudar al bebé en el paso del alimento líquido al sólido, del biberón a la cucharilla. Ésa es la finalidad de
estas cuatro cucharitas flexibles, que no permitirán que los bebés sientan el acero inoxidable en sus encías. Además son fáciles de limpiar y totalmente antiadherentes.
Vasos y copas con pizarra para identificarlos Con la idea de que los asistentes a una celebración no confundan sus vasos o copas es que aparecen estos interesantes modelos con pizarra que, con una simple tiza, le permiten poner nombres. Al
terminar la fiesta, sólo habrá que borrarlos y quedarán listos para la siguiente ocasión. Seguro que usándolos en una reunión más de uno de sus invitados se verá gratamente sorprendido.
Una copa para cada pecado Ni duda cabe que lo prohibido atrae. En eso debieron estar pensando quienes idearon esta serie de copas dedicadas a cada uno de los siete pecados capitales: lujuria, gula, avaricia, pereza, ira, envidia
y soberbia. Son una edición limitada que viene en su propio estuche. Todo muy lujoso a la vez que increíblemente llamativo. El precio es según la petición, ya que son artesanales.
Aerogarden, planta tomates en el salón Aerogarden es el primer huerto doméstico inteligente y que además no requiere un gran espacio. Ocupa poco más de una maceta y debe estar conectado a la red eléctrica. Las plantas crecen sin ensuciar y las semillas vienen en unas capsulas
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pre sembradas que garantizan su germinación en menos de un día. Tiene un sistema automático que avisa cuando hay que añadir abonos o regar y hasta simula el efecto de la luz solar.
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novedades gourmet
Fondue de chocolate, un original regalo de diseño Esta Fondue de chocolate de cerámica, diseñada por el danés Jacob Wagner, es además de bella perfecta, ya que el chocolate nunca llega a hervir, punto por demás importante para que no se
alteren sus cualidades y logre conservar al máximo su aroma y sabor. Tiene un diseño sobrio, al parecer de inspiración japonesa, además de ser muy decorativa y elegante.
libros de cocina
El detective en el supermercado Michael Pollan es un periodista norteamericano especializado en temas de alimentación y gran defensor de la comida sana. Siguiendo estos principios, ha escrito un nuevo libro, El detective en el supermercado, en el que analiza los alimentos recomendados para una dieta sana. Para Pollan, las piezas clave de la alimentación son las frutas, las verduras y la pasta integral. Sin embargo, dice, es imprescindible comer varias veces, pero en pocas cantidades. Durante todo el libro, el autor habla de la importancia de los productos naturales y lo perjudicial de los elaborados.
El ingenio y el hambre
Cocina granadina
Francisco García Olmedo, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular, se inmiscuye en la vida de las plantas, como alimento para la humanidad. Un libro que nos permite conocer la extraordinaria historia que existe detrás de los alimentos que tan afanosamente solicitamos e ingerimos desde el inicio de la agricultura hasta la actualidad, con todas sus tendencias y avances.
Este texto es el resultado de la compilación de más de 500 recetas presentadas en el II Concurso de recetas granadinas convocado por la Diputación de esa provincia española. Presenta platos de mar, pero también de montaña, y con base en la rica huerta de la vega, con claras reminiscencias árabes en el uso de las especias. Contiene tanto recetas de alto nivel gastronómico, como platos muy sencillos.
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libros de cocina
Dulces y postres de las monjas
Vacas. Su dignificación sexual y gastronómica
Escrito por Isabel de la Trinidad, monja del convento vallisoletano de las hermanas franciscanas clarisas, recoge las mejores recetas conventuales para fiestas y celebraciones. Este libro es un interesante recetario de esos postres y dulces que hacen las monjas, entre los que se encuentran las tejas de porciúncula, las hojaldrinas, cocadas de las clarisas, los huesos de San Expedito, o las rosillas de Santa Paula.
Un libro en el que Flavio Morganti desentraña todos los secretos de la vaca. Todas las maravillas, todo el significado, desde lo más valioso que significa ser Vaca (como hembra y madre que trae al mundo terneritos) hasta desvelar todos sus secretos y el uso que se le da a cada una de sus partes. Pero además, es un recetario con 68 formas distintas de preparar este suculento manjar.
estrella del mes
El zapallo C
uando llega el invierno, lo primero que hacemos es prepararnos para combatir esa época de intenso frío. Por ello, empezamos a comprar los alimentos que nos van a proporcionar las vitaminas y nutrientes que más necesitamos en este período del año. Es aquí cuando aumenta el consumo de uno de los vegetales más deliciosos entre los que se producen en América, además de ser originario de este continente: nos
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referimos al zapallo. Aunque no lo crea, este vegetal fue uno de los principales alimentos que consumían los aztecas, mayas e incas. Precisamente la palabra zapallo proviene del quechua: sapallu. Esta verdura es el alimento ideal para consumir en los crudos días de invierno, debido a su alto valor nutritivo. Posee cantidades bastante elevadas de vitaminas A, B, B2, B5 y C; además de minerales como calcio, fósforo y hierro.
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Es uno de los vegetales que más variedades tiene, pues existen en diversos tamaños, colores, formas, texturas y sabores. Entre los más populares se encuentran: el zapallo amarillo; el coreano o anco, de corteza delgada, fácil de pelar o desprender una vez cocida, es rendidor, de buen sabor y poco fibroso. Luego están los zapallitos, de color verde en su exterior y blanco en su interior, con semillas del mismo color; los denominados “zucchini” o zapallitos italianos, de gran empleo en la gastronomía actual y muchos otros.
estrella del mes
Según los nutricionistas, las propiedades del zapallo son múltiples, por lo que recomiendan este alimento para hacer dietas de bajas calorías, colesterol, sodio y ácido úrico. Está demás decir que con este delicioso alimento se pueden realizar una gran variedad de sopas, cremas, pucheros, puré y otros. Y por si fuera poco, también son especiales para elaborar dulces. Hasta sus preciosas formas y tamaños ayudan en la decoración de los diferentes platillos. ¡Toda una delicia! Valores nutricionales del zapallo -
Kcal 27 Proteínas 0,5 g Grasa total 0,2 g Agua 91,0 g Cenizas 2,5 Potasio 14 mg Calcio 23 mg Hierro 0,9 mg Sodio 2 mg Vitamina C 4,8 mg Vitamina A 300 ug Tiamina 0,04 mg Riboflavina 0,06 mg Niacina 0,4 mg
Cheese cake de zapallo
estrella del mes
Tarta de zapallo Ingredientes: 2 masas de pascualina 600 gr de zapallo 1 litro de agua sal pimienta 2 cebollas 50 gr de mantequilla 1 taza de queso rallado 2 huevos 6 cucharadas de crema de leche 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de maicena
Preparación: Hervir el zapallo en el agua y, una vez listo, poner junto con las cebollas previamente rehogadas en la mantequilla. Revolver bien sobre el fuego, agregar el queso rallado revolviendo nuevamente. Mezclar los 2 huevos, condimentos, la maicena, la crema, y cocinar alrededor de 15 minutos. Rellenar el pastel, tapar con la otra masa pascualina, pintar con huevo batido y pinchar para que salga el vapor. Cocinar hasta que se dore la masa.
Zapallo relleno Ingredientes: 700 gr de zapallo japonés Rocío vegetal Sal Pimienta Relleno: 1 cebolla 1/4 puerro 1 zanahoria 1 lata de champiñones perejil 1 cucharada de ricota descremada Queso fresco con bajo tenor graso 1 clara Sal Pimienta Preparación:
Limpiar su interior con una cuchara, rociar con spray vegetal y cocinar en microondas durante 5 minutos al 100% de potencia, dependiendo de la variedad del zapallo y su tamaño. Luego proceder igual con la tapa, pero solo cocinarla entre 1 minutos 40 segundos a 2 minutos, al 100% de potencia. Relleno: Mezclar la cebolla, puerro, zanahoria picada y rehogada y los champiñones fileteados. Agregar el perejil, la ricota, el queso en daditos y la clara. Salpimentar y rellenar. Llevar al horno durante 20 minutos. Gratinar con queso unos 5 minutos antes de terminar su cocción.
Lavar el zapallo y cortar una tapa superior.
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estrella del mes
Budín de zapallo Ingredientes: 1 kg de zapallo 1 litro de leche 2 cucharadas de azúcar 1 1/2 taza de miga de pan remojada en leche y escurrida 4 cucharadas de queso rallado 3 huevos Sal Pimienta a gusto
Preparación: Hervir el zapallo en leche. Cuando esté tierno, escurrir y pasar por un prensapuré. Salpimentar. Agregar el azúcar, la miga de pan remojada, el queso rallado, los huevos semibatidos, y la cebolla rehogada en aceite. Colocar en una budinera previamente enharinada y enmantecada. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.
invitado especial
Pierre Hermé El Picasso de la pastelería
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rtista, pintor, diseñador, maestro, genio y un sinfín de sinónimos más no bastan para expresar la grandiosidad del trabajo que realiza uno de los pasteleros más talentosos que existen actualmente en el mundo. Nos
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referimos a Pierre Hermé, quien aprendió este oficio ayudando a su padre en una panadería, aunque fue recién a los catorce años cuando inició su carrera al trabajar como aprendiz pastelero del famoso Gastón Lenôtre.
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invitado especial
Con gran espontaneidad, Hermé afirma que fue su progenitor quien le transmitió el gusto por la repostería y panadería, no obstante, admite que la pasión, la técnica y el rigor que siente por este oficio se los debe a Lenôtre. Cuando se le pregunta sobre su trayectoria, comenta que a sus 24 años se convirtió en chef pastelero, y que el año 1996 entró en sociedad con su amigo Charles Znaty para crear la tienda Pierre Hermé en Paris; dos años después tuvieron la oportunidad de expandirse hacia Tokio, Japón; de ahí en adelante, crearon nuevos establecimientos de repostería en Francia,
lo cual les trajo muchos éxitos en su vida profesional. Actualmente, es profesor en la Escuela Ferrandi, donde ofrece clases en 15 técnicas de formación profesional. A su vez asesora a varias empresas de la industria alimentaria en Francia y el extranjero. Sus deliciosas obras son tan grandiosas que muchas veces ha sido calificado por reconocidas revistas del arte culinario como: “El Emperador de la cocina, el Rey de la pastelería moderna, un vanguardista chef pastelero o un mago con los gustos”, entre otros muchos elogios.
El amor y la pasión por su trabajo lo han motivado a inventar y crear extraordinarios postres. Para Hermé la pastelería es el arte de transformar los ingredientes, un ejemplo de ello es que en muchas de sus recetas utiliza el azúcar y la sal como un condimento para
realzar los sabores. Sus creaciones son realmente extraordinarias y exquisitas, tanto así que muchos lo consideran el Picasso de la pastelería. Es que para Pierre Hermé, un pastel además de tener un aroma y
gusto rico, debe llamar la atención con su decoración, esto lo ha motivado a realizar verdaderas obras de arte y a emplear muchos colores llamativos y tornasolados, logrando incluso revolucionar la pastelería por la forma de decorar sus postres.
invitado especial
Entre sus creaciones más conocidas se encuentran: el ispahan, macarrón a la rosa con crema de pétalos de rosa, lichis y frambuesas; macarrón de caramelo a la flor de sal; luxemburgueses y muchos más. Cuando se le pregunta cuál es su fuente de inspiración, responde que absolutamente todo lo inspira, y además añade que es una persona muy curiosa, lo cual hace que experimente en la cocina con todo lo que observa. Por otra parte y con gran franqueza, dice: “aunque la tendencia actual busca ante todo el diseño, los dulces deben ser combinaciones de gustos y texturas, pues
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están hechos para ser consumidos”. Su fama lo llevó a escribir varios libros de repostería, lo cuales son tratados como pequeñas biblias de la gastronomía, tanto así que obtuvo el premio Best Cookbook Design Award, una distinción que la prestigiosa Gourmand World Cookbook Awards otorga cada año. Y por si fuera poco, gracias a sus logros y reconocimientos, el año 2007 el presidente francés, Jacques Chirac, lo distinguió como “Caballero de la Legión de Honor de Francia”, una importante condecoración de su país.
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comida típica
¡Cocina
francesa! Una exquisitez al paladar
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u fama es de tal magnitud que para muchos es sinónimo de exquisitez y refinamiento. Es que el minucioso cuidado y delicadeza con que preparan los alimentos, hacen que la cocina de este país europeo sea conocida y reconocida como una de las más prestigiosas del mundo. Su gastronomía se caracteriza por la gran diversidad de materias primas que utiliza, como: aves, ternera, pescado, ostras, mariscos, caracoles, aceite de oliva y muchas más. Como en todos los países del mundo, la gastronomía francesa también varía según la región; por ejemplo, en el norte se saborean exquisiteces como: el choucroute y quiche lorraine (una tarta de queso, tocino y jamón), el jamón de las ardennes, l’andouillette de Troyes, el potjevleesch (terrina de ternera, cerdo, conejo y pollo), conejo con ciruelas y otros. Mientras que en la región mediterránea se pueden degustar el gallo al vino, la potée (cerdo con zanahorias, papas, col y cebolla), los tripoux (ternera con tocino, cebolla y vino), caracoles, ternera borgoña o la mostaza dijon, entre muchos más.
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Al suroeste, los platillos más famosos son el foie gras o confit de pato, el magret de pato, el pato à l’albigeoise, el cassoulet, los tripoux de naucelles, etc. Entre tanto, en la zona de los Alpes se saborean: las fondues, los raclettes, las aves de bresse a la sopa de trufas, la salchicha caliente con almendras y pistachos, el salchichón de Lyón y muchos más.
comida típica
En la costa se tiene como protagonistas a los sabores del mar como: la tortilla de caracoles, las ostras de marennes-oléron, ostras y mejillones de bouzigues, tielles de pulpo (masa de pan, pulpo, tomates, cebollas y especias), brandade de nimes (bacalao picado con aceite de oliva, leche y ajo), entre muchos más. La capital, París, es una fusión de todas
las gastronomías del país, entre los platillos más famosos se encuentran: la ratatouille, el bouillabaise, el gallo al vino, la sopa de cebolla, pularda rellena Enrique IV, carne cordon blue, gratin dauphinois, etc. Además, los franceses se caracterizan por tener una gran variedad de quesos: camembert, roquefort, emmental, brie,
comté y otros, que utilizan para elaborar sus deliciosos platillos. Y por supuesto, no se pueden dejar de probar sus deliciosos postres, como la tarte tatin, la crème brulée, los crêpes, los millard, las tartas de nata o los cornets de murat, entre otros tantos. ¡En Francia el buen comer es una pasión!
Solomillo al estilo bourguignon Ingredientes: Un trozo de solomillo o lomito de 2 kg 200 gr de tocineta 60 gr de mantequilla 40 gr de harina 4 cebollas 1 botella de vino tinto 1/2 litro de caldo de carne 1 ramillete de bouquet garni (perejil, laurel, tomillo, apio y verde de puerro) Sal Pimienta
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Preparación: Corte el solomillo en gruesos filetes. Pique la tocineta. Funde la mantequilla en una cazuela y añade la tocineta y la cebolla groseramente picada. Retire cebolla y tocineta y reserve. Dore la carne. Espolvoree de harina y removiendo añada el vino tinto y el caldo, añada cebolla y tocineta así como el bouquet garni, salpimente, tape la cazuela y deje reducir a fuego muy lento durante 3 horas.
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comida típica
Tortilla francesa Ingredientes: (4 personas) 8 huevos 1 cucharada sopera de nata líquida Sal Pimienta blanca recién molida 50 gr de mantequilla Preparación: Quiebre los huevos y ponga por separado las yemas y las claras, bata las yemas y salpimente a gusto. Monte por otro
lado las claras, añadiendo una pulgarada de sal, a punto de nieve, lo más sólida posible. En una sartén honda ponga la mantequilla, fúndala, y eche las yemas batidas. Añada la cucharada de nata. Cuando empiecen a cuajarse, añada las claras en tres golpecitos sucesivos (no todo de una vez). Suba el fuego y remate la cocción. El resultado es sorprendente.
Pastel francés de naranjas Ingredientes: 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de azúcar glas (para decoración) 4 Huevos 175 gr de Azúcar 1 Naranja 75 gr de Harina 75 gr de maicena 1/2 cucharadita de Levadura 75 gr de Mantequilla derretida 50 gr de Almendras Fileteadas 1/2 litro de zumo de Naranja Zumo de 1 Limón Preparación: Separe las yemas de la claras. Bata las yemas con el azúcar (175 gr) hasta que estén espumosas. Lave la naranja en agua caliente, ralle la corteza y mézclela con la harina, la maicena y la levadura
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en polvo,
luego incorpórelo a las yemas. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con la pasta y la mantequilla derretida. Precaliente el horno a 180º C, engrase la base del molde, revístala de papel sulfurizado, unte éste con mantequilla y esparza las almendras fileteadas. Llene el molde con la pasta y alísela. Hornee la tarta 50 minutos y déjela luego reposar 10 minutos con el horno apagado. Pase el zumo de naranja por el colador, mézclelo con el del limón y 1 cucharada de azúcar y hierva la mezcla. Voltee la tarta y retire el papel. Pinche el pastel con un palillo y distribuya el zumo por encima. Esparza también por encima el azúcar glas poco antes de servirlo.
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Panes con hierbas
panes
Panes
y sus sabores
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sta deliciosa variedad de pan se destaca sobre los demás por la gran mezcla de aromas y de color con que se los prepara. Son bastante fáciles de hacer. Su elaboración se basa en la masa del pan común, a la que se le
añade ajo, espinaca, aceitunas, cebolla, morrón, perejil u otros ingredientes, con el objetivo de darle al pan un sabor diferente y más exquisito, ya que estos le proveen una sazón especial y apetitosa.
Pan de Oliva a la Putanesca
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Estos panes saborizados, suelen ser más fuertes o más suaves, más aromáticos o menos intensos dependiendo del gusto de la persona que los prepara, pero sin duda son todos muy sabrosos y decorativos. Son ideales para compartir con amigos o seres queridos en un rico té o café, acompañados con una mesa de fiambres y quesos. ¡Son irresistibles y deliciosos!
panes
Pancitos con hierbas y aceitunas Ingredientes: 1 cucharada de levadura seca 1/2 kg de harina 1/2 cucharada de sal 1 cucharada de azúcar 1/4 taza de aceite de oliva 1 taza de agua tibia 1 huevo Unas hojitas de tomillo fresco 2 hojas de salvia Unas hojitas de orégano 100 gr de aceitunas negras picadas Preparación: Picar bien chiquito las hojas de tomillo, la salvia y el orégano. Poner en un bol la harina, la sal y el azúcar. Agregar la levadura seca y mezclar. Incorporar dos cucharadas de las hierbas picadas a la harina junto con las aceitunas. Poner juntos el agua, el aceite y el huevo. Mezclarlos un poco y agregarlo a la harina, revolviendo hasta que haya sido absorbido. Volcarla sobre la mesa e ir trabajando la masa hasta terminar de unirla. Formar un bollo y comenzar a amasar en forma continua hasta que la masa esté suave, lisa y elástica. Siempre con ayuda de algo de harina durante el amasado para que no se pegue en las manos ni en la mesa.
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Una vez pronta, se coloca en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que la masa pueda levar cómodamente. Se cubre con papel film el bol. O bien se pone el bol con la masa en una bolsa plástica y se mantiene cerrada. Esto ayuda a que la masa mantenga temperatura y leve más rápido. Se deja aproximadamente de 20 a 30 minutos en un lugar templado. O hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Luego se vuelca la masa suavemente sobre la mesa y se divide en 12 porciones iguales. Se esparce un poco de aceite sobre la mesa y se comienza a bollar cada pancito hasta dejarlos como una pelota. Se acomodan en placas de horno sin aceitar ni enmantecar dejando un poco de distancia entre uno y otro. Se cubren con un paño y se dejan sobre la cocina durante 10 minutos o hasta que hayan levado nuevamente. Se pincelan con aceite de oliva. Mientras se precalienta el horno a temperatura bien alta, 220 ºC o más, y una vez pronto, se colocan los panes en la parte alta del horno. Se dejan cocinar durante 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidos y dorados.
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bebidas
Vodka La sabiduría creativa
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l vodka Grey Goose ha sido declarado como el de mejor sabor en el mundo por el Beverage Testing Institute, con un puntaje de 96 sobre 100. Mucho tiene que ver en ello el ser originario de la región de Cognac, en el oeste de Francia, por su clima ideal y sus condiciones de cultivo.
Se trata de un vodka de quíntuple destilación y de aguas de manantial artesiano, con una presentación notable y personal. De aroma redondo, presenta un dejo dulce que recuerda a la pasta de almendras francesa.
De hecho, su elegante sabor es el mĂĄximo reflejo de la nobleza de su materia prima, un cereal puro, lĂmpido, refinado, suave y ligeramente dulce, con un final duradero y satisfactorio.
bebidas
La producción comienza con el trigo más estrictamente seleccionado de la comarca de La Beauce. Continúa con el proceso de quíntuple destilación; cada una hace al vodka más suave, sedoso y refinado.
El vodka es una bebida que goza de gran popularidad y prestigio en todo el mundo, muchos suelen tomarla sola o combinada con otros licores o jugos de frutas para preparar deliciosos cocteles.
Vodka Martini Ingredientes: 7 ml de vermut 70 ml de vodka 4 o 5 cubitos de hielo picado 1 aceituna verde
Preparación: En una coctelera introducir los cubitos de hielo, el vermut y el vodka. Agitar, servir y decorar con una aceituna.
Harvey Wallbanger Ingredientes: 25 ml de vodka 75 ml de zumo de naranja 1 o 2 cucharaditas de Galliano 6 cubitos de hielo rodajas de naranja (como decoración)
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Preparación: Intoducir en una coctelera la mitad de los cubitos de hielo, el vodka, el zumo de naranja y agitar bien. Poner en en vaso de whisky el resto de los cubitos de hielo y servir el combinado. Rociar con Galliano y decorar con cañitas.
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bebidas
Ruso negro Ingredientes: 50 ml de vodka 25 ml de licor de café 4 o 6 cubitos de hielo picado 1 palito de chocolate (para decorar)
Preparación : En un vaso ancho poner el hielo triturado, el vodka y el licor de café. Mover, servir y decorar.
Electric Lemonade Ingredientes: 5/10 de sprite 3/10 de vodka azúcar limón 2/10 Blue Curaçao
Preparacion: Mezclar los ingredientes, servir en un vaso de trago largo y adornar con una rodaja de limón.
especias
La sal de la vida
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urante varios siglos esta roca comestible fue uno de los productos más codiciados por el hombre, hasta el punto de provocar serios conflictos y guerras por mantener su monopolio. Su importancia era de tal magnitud que se la utilizaba como moneda de cambio. Sus orígenes datan de millones de años atrás, cuando el hombre primitivo descubrió
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que la sal servía para conservar los alimentos y además acentuaba el sabor de la comida, haciéndola mucho más sabrosa. Desde entonces, la sal se ha convertido en el ingrediente más empleado y disfrutado de todos, pues gracias a este condimento se han creado una gran variedad de platillos, como carnes saladas, aceitunas y pepinillos en salmuera, entre muchos otros.
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La sal se suele obtener de los desiertos de sal, los yacimientos de sal o simplemente extrayÊndola del mar. En Bolivia tenemos el salar de Uyuni, que con sus 12.000 km² es considerado el mayor desierto de sal del mundo. Existen diversos tipos de sal como: la sal de roca, sal marina, sal de mesa, sal yodada, sal kosher, flor de sal, sal maldon, sales saborizadas, sal negra, sal ahumada, sal de apio y muchas mås.
especias
Pollo a la sal Ingredientes: 1 pollo mediano 1 paquete de sal gruesa jugo de dos limones pimienta ramito de hierbas a gusto
jugo de limón, poner pimienta y hierbas a gusto. Colocar el pollo entero sobre la sal gruesa. Tapar y cocinar durante unas 2 horas a fuego bajo.
Preparación: Colocar en una olla con tapa, de hierro o similar, el contenido del paquete de sal. Lavar bien el pollo. Rociar con abundante
El pollo estará hecho, tierno, sabroso y la grasa habrá sido absorbida por un fondo sólido que habrá formado la capa de sal. Retirar de la olla, y servir acompañado de un puré de papas o de manzana.
Pescado a la sal Ingredientes: 1 pescado de unos 2 kg (trucha, lubina, dorada, etc.) 2 kg de sal gruesa 8 claras de huevo 60 - 70 gr de harina Papel aluminio grueso Preparación: Lave el pescado sólo un momento bajo el chorro de agua fría. Frote con sal el interior y vuelva a lavarlo un poco. Seque el pescado con papel de cocina. Bata un poco las claras y mézclelas con la sal y la harina. Corte un trozo de papel de aluminio, del tamaño de la fuente de asar, y vierta un poco de la mezcla de sal. Coloque encima el pescado de costado, doble hacia adentro las aletas. Ponga un trozo de papel de aluminio en la abertura de la tripa para que la sal no penetre.
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Precaliente el horno a 200º C. Si desea puede ponerle por dentro alguna hierba de su preferencia y que le vaya al pescado y frotarlo con un poco de limón. Cubra el pescado con la pasta de sal sobrante. Ponga a asar el pescado en el centro del horno por 1 hora. Es importante que la sal forme una costra dura por encima y una buena referencia es que el pescado está listo cuando comienza a oler. Saque el pescado y colóquelo en una fuente grande y ovalada. Quite la costra de sal dando pequeños golpes con un martillo o un cuchillo de hoja corta. Saque los filetes y colóquelos en platos precalentados. Sirva con dos salsas diferentes para elegir. Puede ser salsa holandesa y salsa de mostaza y crema o trocitos de pan recién fritos y una ensalada de lechuga.
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evento gastron贸mico
Sabores y aromas
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n mundo nuevo de aromas, sabores, formas, texturas y colores, es lo que usted tendr谩 la oportunidad de experimentar y descubrir en la segunda versi贸n del evento Cervezas y Alta Cocina, mediante el maridaje de la tradicional bebida europea con platos deliciosos y novedosos.
Trilog铆a andina a la huacataya Chef Guillermo Irahola
Lo que se pretende es despertar en los asistentes una inquietud por degustar el resultado de la simbiosis perfecta entre la cerveza y la comida. Elementos como la similitud y el contraste de sabores y aromas se convertirán en todo un desafío de sensaciones por descubrir.
Surubí con salsa de champiñones naturales Chef Marco Antonio Flores
evento gastronómico
Este año, la cervecería nacional Huari será la protagonista del encuentro que reunirá a cinco importantes chefs: Gerard Germain, Marco Antonio Flores, Axel Gockenbach, Guillermo Iraola y Alejandra Arteaga, quienes se encargarán de deleitar a los comensales con diez variedades de exquisitos platillos novo – bolivianos, es decir enmarcados en la cocina fusión.
Cono de masa filo relleno y flores comestibles Chef Gerard Germain
evento gastronómico
Pero no sólo habrá comida, sino también bebidas y postres. El actual catalizador de la “Nueva cocina boliviana”, Guillermo Iraola presentará un Cocktail de coca a la italiana; mientras que la reconocida chocolatera Alejandra Arteaga intentará conquistar a los más selectos paladares con su Batido de manjar blanco en cristal con tuile de café de Los Yungas, todo acompañado por cerveza. Además de la degustación, todos los asistentes podrán interactuar con los chefs, ya que cada uno de ellos subirá al escenario para dar a conocer sus secretos culinarios. El evento se realizará los días 29 y 30 de abril en las instalaciones del Hotel Los Tajibos.
Chuletilla de codorniz con rúcula Chef Axel Gockenbach
Torta Selva Negra
masas dulces
Tortas
una irresistible tentación
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o importa cual sea la ocasión que usted celebre, las tortas siempre serán el centro de atención de cualquier evento y el postre más esperado por los golosos. Es que realmente son un manjar para el paladar.
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Entre las tortas más conocidas y deliciosas se encuentran la Selva Negra y la Torta Galesa. El color y sabor de ambas son de un atractivo y dulzura muy agradable y especial. Aquí le contamos un poco de la historia de estas dos exquisitas tortas.
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Torta Galesa
masas dulces
El nombre de la torta Selva Negra deriva de la palabra alemana Schwarzwälder kirschotorte. Su origen data del siglo XVI, de la zona llamada Foresta Negra, situada en el estado alemán de Baden Württemberg. La deliciosa mezcla de la cereza, el kirsch (aguardiente de cerezas silvestres), la crema de leche y el chocolate, hace de esta torta una irresistible tentación para acompañar con un buen café por la tarde.
La Torta Galesa, también llamada Torta Negra, contrariamente a lo que se piensa no fue creada en Gales, sino más bien, se originó en la provincia argentina del Valle del Río Chubut. Sin embargo, lleva este nombre porque sus creadores fueron los primeros colonos galeses que llegaron a esta región a fines del siglo IXX. La misma evoca una de las épocas más duras que vivieron los colonos. Ante la escasez de alimentos, un grupo de familias se juntó y empezó a reunir todos los alimentos que poseían para hacerlos rendir y procedieron a mezclarlos: harina, azúcar negra, frutas abrillantadas, miel, nueces y otros, dando como resultado una torta con alto valor calórico y larga conservación; toda una delicia.
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masas dulces
Torta Selva Negra Ingredientes: 150 gr de chocolate 150 gr de mantequilla 100 gr de azúcar molida 6 huevos 150 gr de harina 1 cucharadita de polvo para hornear Relleno: 100 gr de mantequilla 200 gr de azúcar molida 200 gr de crema de leche batida 2 barritas de chocolate rallado Cerezas al marrasquino Preparación: Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos.
mezclar. Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas en punto de nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar, enfriar y cortar en capas. Relleno: Batir la mantequilla con el azúcar y, cuando tome punto de crema lisa, agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta rellenando con parte de la crema y las cerezas escurridas y cortadas en cuartos, cubrir con la crema restante alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso. Decorar con las cerezas restantes.
Incorporar las yemas de a una sin dejar de
Torta Galesa Ingredientes: 200 gr de mantequilla 200 gr de azúcar negra 5 yemas 1/2 taza de melaza 1 cucharada de canela 1 cucharada de especies para repostería 1 vaso de coñac 100 gr de nueces 100 gr de avellanas 150 gr de pasas de uva entre rubias y negras 100 gr de cerezas al marraschino o en almíbar 150 gr de cáscaras abrillantadas (pedazos grandecitos) 3 cucharaditas de polvo de hornear 350 gr de harina tamizada con el polvo de hornear
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Preparación: Batir la mantequilla con cuchara de madera hasta que esté como una crema, agregar el azúcar negra y las melaza, las yemas una a una batiendo bien. Incorporar las especies, la canelas, las frutas remojadas en coñac, la harina tamizada con el polvo de hornear y por último las claras batidas a punto nieve. Mezclar suavemente; verter en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado. Hornear a fuego suave de 50 a 60 minutos aproximadamente.
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quesos
Brie
El rey de los quesos
E
ste delicioso queso francés es uno de los más famosos y difundidos en todo el mundo. Se lo denomina así en honor a la provincia francesa de Seine Et Marne, de la región de Brie. El Brie se elabora con leche cruda de vaca, coagulada naturalmente y sin prensar. Está cubierto con una capa semi crujiente, algo esponjosa y de consistencia blanda. Su corteza es aterciopelada y blanca,
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mientras que su interior es tierno y cremoso. Su pasta tiene un color pálido, marfil o amarillo claro. Tiene el aspecto de una gran tarta redonda y aplastada, se deja madurar entre tres a siete semanas, su peso y dimensiones son alrededor de 2,5 a 2,8 kg y 35 cm de diámetro por 3,5 a 5 cm de altura, por lo general se lo suele comercializar entero o en cuñas triangulares.
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El Brie es un queso extremadamente sabroso y delicado, posee un agradable e intenso aroma a frutas, algunas veces se le agregan especias y hierbas.
El prestigio de este delicioso producto lácteo es de tal magnitud, que el congreso de Viena en 1968 lo proclamó “el rey de los quesos”, mientras que en Francia se lo conoce como “la joya de IleDe-France”.
Su delicado sabor lo hace ideal para acompañar en ensaladas, bocaditos, fondues, canapés, tablas de quesos, salsas o disfrutar simplemente con un buen pan y una copa de vino.
quesos
Hojaldre de queso Brie Ingredientes: 1 queso brie entero y pequeño 2 cebollas medianas Aceite 1 huevo Hojaldre
Abrir el queso como si fuera una tarta y rellenar con la cebolla confitada. Envolver en el hojaldre, dejando la parte lisa hacia arriba. Pintar con huevo y hornear hasta que se haga el hojaldre.
Preparación: Poner las cebollas cortadas en juliana con 4 cucharadas de aceite a fuego lento hasta que caramelicen (1/2 hora más o menos).
Cortar en triángulos para servir.
Queso brie rebozado Ingredientes: 300 gr de queso brie 25 gr de harina 1 clara de huevo 50 gr de puré de patatas en copos 50 gr de mermelada de fresa Preparación:
de grosor, aproximadamente. Rebozarlo en este orden: primero la harina, después bañarlo en la clara de huevo batida, y por último, pasarlo por los copos de puré de patatas. Freír en aceite de oliva, colocarlo en un plato y ponerle la mermelada de fresa por encima.
Cortar el queso en lonjas de dos centímetros
Canapé de queso brie y kiwi Ingredientes: Pan de molde 1 porción de queso brie 2 lonjas de jamón serrano 1 kiwi aceite de oliva vinagre sal Preparación: Picar muy fino el jamón serrano. Quitar el borde del pan de molde y partirlo
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en cuatro trozos triangulares. Tostarlo al horno y reservar. Con un tenedor, machacar bien el queso brie, una vez que esté blando, añadir el jamón serrano y seguir uniendo la mezcla. Pelar el kiwi y partirlo por la mitad. Hacer rodajas con cada mitad y ponerlas a macerar en un aliño de aceite, vinagre y sal. Untar la mezcla de queso con jamón sobre la tostada de pan y poner encima la media rodaja de kiwi.
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La linaza E
semilla mágica
ste pequeño grano de color café y sabor muy parecido a la nuez, es nada menos que la semilla de la planta de lino y posee cualidades nutricionales maravillosas para la salud, por lo cual muchos la llaman la semilla mágica o sanadora.
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Su uso es milenario. Se tiene conocimiento de que se cultivaba hace cinco mil millones de años atrás en el sur de Mesopotamia; y era un alimento que, por sus propiedades nutricionales, era consumido tanto por egipcios como por romanos y griegos.
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Es que a pesar de ser diminuta, la linaza es muy poderosa debido a su alto contenido en fibra y Omega 3 (ácidos grasos esenciales), nutrientes que necesita nuestro organismo y que no siempre los produce, por lo cual debemos adicionarlos en nuestra dieta diaria.
Según los recientes estudios, la linaza es ideal para combatir la esclerosis múltiple, eliminar el colesterol, disminuir la gastritis, la artritis, el estreñimiento, y la acidez estomacal. Además de ser excelente para bajar de peso y prevenir el cáncer de colón, entre
muchas otras bondades. Por ello, en esta edición hemos incluido a la linaza como ingrediente principal de esta preparación.
granos
Pan de linaza Ingredientes: 1 kg de harina de trigo 100 gr de semilla de linaza 75 gr de margarina vegetal 50 gr de levadura 1/2 litro de agua Sal Preparación: Mezclar la harina con la sal. Integrar la margarina fría a la harina. Disolver la levadura en 3 dl de agua tibia (Aproximadamente 37 ºC). Dejar remojando la linaza en el resto de
agua, hirviendo durante 15 minutos. Mezclar todo, amasar bien y formar una bola de masa. Dejar descansar la masa cubierta con un paño húmedo durante 1 hora (en lo posible en un lugar tibio). Aplastar la masa y formar 14 bollitos o dos panes. Pónerlos sobre una bandeja enmantequillada o papel para el horno. Dejarlos reposar cubiertos durante 45 minutos. Se pueden pincelar con huevo o leche. Hornear durante 25 a 30 minutos.
Jardín de
E
s el nuevo emprendimiento culinario y de entretenimiento de Los Tajibos Hotel & Convention Center, que se inauguró en octubre de 2008. Posee ambientes extraordinarios y vanguardistas que brindan al comensal la oportunidad de elegir entre tres diferentes
Asia opciones de gastronomía: la Japonesa (sushi y sashimi), Fusión Latino Asiático y Teppanyaki. Gracias a su grandioso chef, Toshiro Konishi, se ha convertido en la opción número uno para todos aquellos que buscan lo más novedoso, atrevido y exótico en el arte culinario.
Ankake de Tucunaré
Ceviche estilo Toshiro
restaurante
Sin duda su principal atracción es Teppanyaki, una preparación de exquisitos platillos que se elaboran al vivo, en planchas grill situadas en el centro de cada mesa. Los chefs se encargan no sólo de deleitar el paladar de los comensales, sino también de brindarles un espectáculo sin igual, ya que cocinan los alimentos en medio de malabares.
Cheese cake de mora
Mientras que el menú de Fusión Latino Asiático se caracteriza por unir en armonía, condimentos e ingredientes tradicionales de Asia y Latinoamérica. Entre los más utilizados se encuentran el cilantro, jengibre, coco, yuzu, ají panca, curry, la cúrcuma, hierba de limón, salsa de ostras y pimienta cayena, entre muchos otros.
restaurante
Por otra parte, el ambiente tan acogedor y maravilloso hará que usted se sienta transportado a un verdadero Jardín de Asia, ya que en el interior del restaurante se encuentra un asombroso vergel con un singular techo estrellado que representa la constelación del hemisferio norte.
Ankake de Tucunaré Ingredientes: 400 gr de Filete de tucunaré 8 unidades de hongos shitake 1/2 nabo 1 zanahoria 1 cebolla 2 pimientos verdes 4 espárragos verdes 2 cucharadas de Hondashi (polvo de bonito seco) 1/2 taza de Shoyu (sillao japonés) 1/2 taza de Mirin (vino dulce japonés) 1 taza de chuño (opcional) 4 cucharadas de aceite de ajonjolí (opcional) Aceite vegetal Sal Pimienta Preparación: Corte los filetes de tucunaré en trozos pequenos. Sazone con sal y pimienta. Aparte, ponga a remojar los hongos shitake en un litro de agua. Corte por separado,
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en juliana fina, el nabo, la zanahoria, la cebolla, los pimientos verdes y los esperragos. Reserve. Retire los hongos shitake y reserve. Mezcle en una olla el agua de los hongos shitake con el hondashi, el shoyu y el mirin. Deje hervir y añada las zanahorias. Cuando estén a medio cocer, agregue el nabo. Una vez que estén cocidos, agregue la cebolla, los hongos shitake, los pimientos verdes y los espárragos verdes. Anada cuatro cucharadas de chuño disuelto en la cantidad mínima de agua y mezcle. Vierta el aceite de ajonjolí y retire del fuego. Aparte, pase el tucunaré por el resto del chuño y retire el exceso. Deje calentar el aceite hasta que llegue a 180 °C. Ponga el tucunaré y fría hasta que quede dorado. Escurra sobre papel absorbente. Sirva y eche encima las verduras.
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restaurante
Ceviche Estilo Toshiro Ingredientes: 41 gr langostinos 26/30 130 gr surubí limpio 20 gr de apio 40 gr de locoto 100 ml de zumo de limón 35 gr de palta 1 gr de caviar negro 1 gr de caviar rojo 2 gr de sésamo negro
Preparación: En un recipiente mezclar las cantidades establecidas de los siguientes ingredientes: langostinos, surubí limpio, apio, locoto, zumo de limón y palta. Servir en 5 cucharas de porcelana y agregarle de manera intercalada caviar rojo y caviar negro. Para decorar, un poco de sésamo negro.
Fuente: Jardín de Asia.
SoufflĂŠ de verduras y queso
soufflé
El
soufflé
¡Una espuma en tu boca!
E
ste exquisito y tentador platillo es un bechamel al que se le añaden yemas de huevos batidos y claras batidas a punto de nieve, más el ingrediente que lo distinguirá y proporcionará sabor, el cual puede ser dulce o salado.
atribuye al marqués Luis de Bechameil (1630 – 1703), un caballero de gustos y modales refinados. Según algunas teorías, probablemente esta receta haya sido más antigua, pero rescatada y perfeccionada por el cocinero del marqués, quien luego se la dedicó, tal como era costumbre en aquella época.
La creación de este delicioso plato se lo
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Como un dato interesante para conocer, le comentamos que esta receta aparece escrita como Salsa Bechamel, en el primer libro moderno de cocina francesa, que se editó en 1733. En la antigua receta no se utilizaba la leche sino un fondo de jugo de ternera, que hoy en día no se usa más. Actualmente, los ingredientes que se usan para elaborar el soufflé son: harina, leche, sal, mantequilla y, como complementos adicionales, nuez moscada y pimienta.
soufflé
Receta básica de soufflé Ingredientes: 100 gr de mantequilla 50 gr de harina 1/4 de litro de leche sal pimienta nuez moscada 4 yemas de huevo 4 claras batidas en punto de nieve Preparación: Colocar la mantequilla en una cacerola, llevar a fuego lento y, cuando se haya derretido, agregar la harina. Revolver con cuchara de madera y continuar la
cocción durante 4 minutos. Incorporar la leche poco a poco y, sin dejar de revolver, dejar hervir entre 2 y 3 minutos sin que se formen grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y, removiendo siempre, dejar entibiar la preparación. Agregar las yemas, de a una, mezclando después de cada adición. Por último, con batidor de alambre y movimiento suave envolvente, agregar las claras. Distribuir en una fuente para horno previamente enmantecada y llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Retirar y servir.
Soufflé Piamontesa Ingredientes: 75 gr de mantequilla 50 gr de harina 1/4 litro de leche Sal Pimienta Nuez moscada rallada 4 yemas 1/2 taza de arroz cocido en caldo escurrido 4 claras batidas en punto de nieve Preparación: Colocar la mantequilla en una cacerola sobre fuego lento y, cuando se haya derretido, incorporar la harina. Revolver con cuchara de madera y cocinar durante 4 minutos. Verter la leche poco a poco sin dejar de revolver para que no se formen grumos.
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Dejar hervir durante 3 minutos y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Retirar la cacerola del fuego y, removiendo siempre, dejar entibiar la preparación. Incorporar una a una las yemas, el arroz y, por último, con un batidor con movimiento suave envolvente incorporar las claras. Distribuir la preparación en un recipiente para horno enmantecado y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 40 minutos. Una vez cocido y bien inflado (soufflé), retirar del horno y servir de inmediato, ya que pasados unos segundos comienza a bajarse.
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de viaje
San Juan de
Puerto Rico La isla del encanto
É
sta es la mejor descripción que se puede hacer sobre esta pequeña y hermosa isla caribeña. Desde el momento en que usted pise suelo boricua quedará hechizado por la belleza y encanto que existe en todo el lugar. Para empezar, San Juan, la capital puertorriqueña, es como un baúl cargado de impresionantes tesoros que están listos para ser descubiertos, y la mejor manera de hacerlo es recorriendo sus calles. En esta ciudad va a contemplar hermosas edificaciones que continúan conservando la arquitectura de estilo colonial español, junto con sus plazoletas y galerías de arte. Un lugar que no puede dejar de visitar es la fortaleza de San Felipe del Morro, muralla que rodeaba y protegía a la ciudad en el siglo XVIII, cuya construcción se inició en 1540 y terminó 250 años más tarde. Aquí podrá ver los seis niveles que conforman esta impresionante fortificación, donde además observará la galería de cañones, las garitas y el calabozo.
Piña colada
Otro punto de gran interés es la residencia original del fundador de Puerto Rico, Don Ponce de León, conocida como la Casa Blanca. Así como también podrá visitar la destilería del Ron Bacardí, en Cataño. Y por supuesto, no puede dejar de disfrutar las espectaculares playas de este bello país. Las más concurridas se hallan en las islas de Culebra y Vieques. Por ejemplo, en la isla Culebra están: playa Flamenco, Culebrita y Luis Peña; en cambio, en la isla de Vieques existen numerosas playas de aguas cristalinas que se encuentran dentro de un refugio de vida silvestre. Entre otras playas están la de Escambrón, en la región del Condado, y la playa Carolina, en isla Verde. En el área metropolitana está la playa Piñones, mientras que al oeste se halla Punta Salinas. Allí podrá practicar los deportes acuáticos de su preferencia o simplemente disfrutar del sol.
Fortaleza de San Felipe del Morro
de viaje
En cuanto a su gastronomía, usted va a degustar deliciosos platillos como las arepas de coco o regulares con pescado frito o rellenas de camarones guisados, el mofongo, bacalao guisado con panas, los guanimes y el sancocho, entre muchos más. Si de postres se trata, podrá saborear una gran variedad de flanes, dulces y casquitos de guayaba con queso. Y un dato curioso, la deliciosa piña colada fue inventada en un famoso hotel de la ciudad de San Juan. Por todo ello le aseguramos que Puerto Rico es el destino perfecto para disfrutar de unas vacaciones grandiosas que jamás olvidará.
Mofongo
Alcapurrias Ingredientes: 1 1/2 libra de Yautias 2 cucharaditas de sal 5 plátanos verdes 1 sobre de sazón con achiote 1 cucharada de mantequilla vegetal derretida Para el relleno: 1/2 libra de carne de cerdo picada 1/2 onza de tocino 1 onza de jamón de cocinar 2 cucharadas de recaito 1/2 cucharada de orégano 1/2 cucharadita de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sazón con achiote (urucú) 1/2 cucharadita de alcaparras Sal Pimienta 4 aceitunas rellenas y picadas
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Preparación: Mondar los plátanos y yautias, ponerlas en agua con sal. Triturar los plátanos y las yautias, incorporar la sal, sazón y el aceite de achiote. Colocar la masa en el refrigerador durante 2-3 horas. Rehogar la carne en una sartén con aceite, incorporar el resto de los ingredientes y reahogar a fuego lento durante unos 15 minutos, salpimentar. En papel de aluminio poner un chorrito de aceite y 1/4 de masa de plátanos y yautias, en el centro de la masa colocar una cucharada de carne, con ayuda del papel de aluminio, doblar con cuidado formando la alcapurria. En una sartén con aceite bien caliente, freír las alcapurrias hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente.
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miel
La Miel Néctar de los dioses
E
ste exquisito producto que nos ofrece la naturaleza ha sido catalogado, desde tiempos remotos, como el manjar que disfrutan los dioses en el paraíso. Diversas leyendas, citas bíblicas y referencias históricas se han difundido por siglos, entre los antiguos pueblos de Egipto, Grecia y otros.
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Ello demuestra que la miel es uno de los alimentos más antiguos con los que se ha beneficiado la humanidad. Es producida por las abejas, a partir del néctar de las flores que liban, condensan y expulsan con sus secreciones, transformándolos mediante la química de sus cuerpos.
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Es que depende del suelo que las flores, el clima y la estación de cosecha varíe el color, sabor y consistencia de la miel; sin embargo, la misma está compuesta en casi un 80% por dos azúcares: fructosa y glucosa, además de agua y otros compuestos que sirven de antioxidantes.
Por otra parte, la miel es utilizada para fines culinarios, medicinales y de cosmética, gracias a sus propiedades nutritivas, biológicas y terapéuticas. Por ello se la recomienda como un alimento ideal para niños, ancianos y deportistas. Además ayuda en los problemas cardíacos, de hipertensión e hipotensión, así como para aliviar los problemas de artritis, reuma, estreñimiento, acidez, insomnio; descongestionar bronquios y pulmones. También posee propiedades suavizantes y antiinflamatorias, entre muchas otras. Por lo que puede ver son muchas las razones para no dejar de usar la miel. Según los expertos, la miel más oscura es rica en minerales y vitaminas B y C, mientras que la miel más clara posee mucho más vitamina A, al mismo tiempo contiene minerales, como potasio y fósforo, entre algunos más.
miel
Galletitas de miel y canela Ingredientes: 500 gr de harina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de canela 1 lata de leche condensada 50 gr de mantequilla 100 cm3 de miel Ralladura de un limón Preparación:
canela. Aparte, colocar en una cacerola la leche condensada, la mantequilla y la miel. Llevar a fuego moderado y revolver. Añadir la ralladura del limón y los ingredientes secos. Formar un bollo, dejar descansar 10 minutos. Estirar con un espesor de 4 mm. Cortar en diferentes formas y cocinar durante 10 minutos.
Mezclar la harina con el bicarbonato y la
Pan de miel Ingredientes: 250 gr de harina 1/4 de litro de leche 1 tacita de miel 2 huevos 2 cucharadas de levadura en polvo Semillas de girasol Semillas de cebada Pan rallado Mantequilla Preparación:
bien disuelto. Retirar del fuego y reservar. Cernir la harina con el polvo de levadura y mezclar con los huevos, y poco a poco con la leche y la miel reservadas. Batir hasta obtener una masa esponjosa. Engrasar un molde rectangular para pan, espolvorear el fondo con las semillas y cubrir con el pan rallado. Verter en el molde la masa anterior e introducir en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos. Sacar del horno y antes de desmoldar, dejar enfriar.
Hervir la leche y la miel hasta que esté todo
Torta de zanahorias y miel Ingredientes: 1 taza de zanahorias ralladas 100 gr de harina leudante (harina con polvo para hornear) 100 gr de salvado 100 gr de miel 100 gr de mantequilla 2 huevos Unas gotas de esencia de vainilla Ralladura de 1 limón
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1 copita de vino tinto Preparación: Batir la mantequilla con la miel hasta formar una crema y luego agregar los huevos, la vainilla, el vino y la ralladura. Intercalar con la harina mezclada con el salvado y las zanahorias ralladas. Cocinar en horno templado aproximadamente 45 minutos.
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carta del lector
Saludos amigos de Gourmet Travel, les escribo brevemente sólo para desearles muchos éxitos en su labor y de paso solicitarles un reportaje sobre la comida vegetariana. Es que he escuchado mucho de ella y quisiera saber un poco más y conocer cómo se preparan sus mejores platos.
Excelente elección Rosemary, de seguro trataremos ese tema en futuras ediciones. Gracias a inquietudes como la tuya, incluso la medicina actual se está dando cuenta con toxinas que además de acabar nuestro cuerpo necesita unas buenas recetas vegetarianas para recuperar o mantener una buena salud.
Rosemary Vega
Hola amigos de Gourmet Travel, realmente los felicito por su revista, es un orgullo como boliviana que tanta gente extranjera que viaja en Aerosur nos pueda ver reflejados a través de sus páginas. Precisamente mi petición tiene que ver con esto, les pido por favor que hagan una serie de especiales de comida de cada uno de los departamentos del país. Gracias y espero tomen en cuenta mi solicitud. Sandra Martínez
Queridos amigos, me encanta su revista. Permítanme felicitarlos por haber elegido a mi fruta favorita como la estrella del mes en su anterior edición, me refiero a la sandía. Lo que más me llamó la atención es la variedad de platos, jugos y postres que se pueden elaborar con ella, eso me dio pie a investigar más sobre ella. De verdad que me sorprendieron gratamente. Sigan adelante, felicidades nuevamente. José Guillermo Reyes De verdad que sí, José, uno a veces se queda con simplemente lo que conoce y tiene a mano, cuando hay todo un mundo de sensaciones y sabores por descubrir. Nos alegra fue útil nuestra sugerencia.
Gracias por tus palabras Sandra, es un orgullo para nosotros también el poder representar al país. Respecto a tu petición, si bien ya hicimos antes algo similar, tomaremos en cuenta tu sugerencia para lanzar en los próximos meses algo especial sobre la tan deliciosa y variada gastronomía nacional.
guía de vinos
Degustaciones Recoletas
Señorío de Andión 2001
A la vista presenta un intenso color rojo picota. En nariz es potente, complejo, amplio y sugestivo. Tintas, especias, y brea con un toque mineral, dan paso a cacao, coco y toffee, fondo de fruta madura. En boca es muy vigoroso, de gran vitalidad, tánico sin ser rudo, de un extraordinario equilibrio acidez – alcohol, largo y carnoso.
Presenta un profundo color rojo picota oscuro, intenso, reflejos amoratados en su ribete. En nariz es complejo, potente, elegante, intensa gama aromática de frutas rojas maduras, notas de grosellas y moras, balsámicas y envolventes recuerdos minerales. En boca es potente, untuoso, estructurado, de buen paso y nobles taninos dulces, recupera el carácter frutal de las moras.
Chacra 55 Año 2006 De excelente balance entre volumen en boca, acidez, taninos. Concentrado y suculento. Muy largo y fino. Una delicada caricia al paladar. Irresistible.
Pedro Ximénez Es de un color caoba yodado oscuro, casi opaco, de aspecto denso y glicérico. En nariz es de buena intensidad protagonizado por aromas tostados a solera vieja con recuerdos de frutas pasa, notas de frutos secos y ecos de café. En boca es denso, meloso, aterciopelado, muy dulce, con un final muy largo y sedoso, tostado y persistente.
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guía de vinos
Marcus G. R. P. Noir 2007 Fresco, joven y fácil de tomar por su frutosidad y jugosidad. Se destacan notas a fruta madura, especias y vainilla, por su crianza en barricas de roble.
Valcaliente Garnacha crianza 2004 Tiene un color rojo picota con matices azulados en capa fina y con aspecto brillante. Abundante lágrima. En nariz tiene una original nota de la madera de los bosques húngaros y rumanos, muy bien ensamblada a aromas de flores blancas, azahar, almendro y jazmín. En boca tiene claros aromas de bayas maduras, sugestiva nota de roble nuevo. Envolvente, buena acidez, largo y afrutado postgusto.
Fin Del Mundo Blend 2006 Opulento blend con aromas frescos y frutados, notas de madera nueva, bien integradas. En boca es rico y de cuerpo medio, con taninos firmes y final largo.
Hacienda Monasterio Año 2005 De color rojo picota intenso oscuro. En nariz tiene aromas muy maduros con toques de regaliz negro y eucalipto. La madera nace ya muy integrada al fruto. En boca su entrada es sedosa pero potente y joven, con los taninos muy presentes. Final largo, redondo y muy equilibrado.
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guĂa de restaurantes
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próximos temas
En nuestra próxima edición podrá disfrutar de ... El pomelo
Esta deliciosa fruta es también conocida como toronja y posee grandes nutrientes que benefician a la salud, por su alto contenido en vitamina C, antioxidantes, calcio, potasio, magnesio y ácido fólico. Generalmente se la consume en forma de jugo o ensaladas.
Bodegas del mundo
Conozcamos la bodega más importante de Bolivia Kohlberg que tiene una capacidad de producción que alcanza a los 3.2 millones de litros de vino, los cuales se elaboran en modernas instalaciones y con equipos de última tecnología.
Comida española
Es una de las gastronomías más sabrosas del mundo y se caracteriza por aprovechar sus productos autóctonos. Esto ha permitido que se creen una gran variedad de platos sencillos y apetitosos, como ser: la paella, el gazpacho, la tortilla española y muchos más.
Parmesano
Este delicioso queso se caracteriza por su pasta dura y por estar elaborado con leche de vaca, tiene además un alto contenido en calcio. Su sabor y olor hacen que sea uno de los más preferidos por los chefs de todo el mundo, para elaborar exquisitas recetas.
Cogñac
Es un tipo de brandy que procede de la región francesa del mismo nombre. Tiene un proceso específico tanto para su destilación (debe ser destilado dos veces) como para la selección de uvas blancas destinadas a su producción.
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