Gourmet 8

El pomelo / Nobuyuki Matsuhisa / Comida espa単ola / Co単ac

staff

Direcci贸n General Graciela C. Leita Sangoi

Gerencia Comercial Cecilia Sueldo Leita

Editorial de alto vuelo

Av. Beni, C/ Tacuaremb贸 N掳 21 Tel茅fonos: (591 - 3) 341 - 9790

(591 - 3) 341 - 9719

Santa Cruz de la Sierra - Bolivia revista@gourmetravel.net www.gourmetravel.net

4

gourmetravel

contenido

Estrella del mes El pomelo es una fruta ideal para consumir en invierno, posee una gran fuente de vitaminas A, B y sobre todo C, además de fósforo, calcio, hierro, ácido fólico y muchos nutrientes más. Con ella se elaboran una gran variedad de recetas como tartas, helados, cremas, mermeladas y otros.

14

Invitado especial

20

Nobuyuki Matsuhisa, Chef japonés que revolucionó la comida japonesa al incluir los ingredientes típicos peruanos. En Estados Unidos se hace famoso gracias a su primer restaurante “Matsuhisa”, que lo colocó como uno de los preferidos de las estrellas de Hollywood.

Coñac Se elabora a partir de la doble destilación del vino de uva blanca de las cepas sembradas en la localidad de Charente. La caliza del suelo ayuda a darle ese exquisito sabor y fragancia, el vino suele ser seco y ácido, su destilación se realiza en cubas de roble conocidos como alambiques.

34

Queso Parmesano

54 6

Se caracteriza por su pasta dura y ser elaborado con leche de vaca. Muchos lo consideran un ingrediente irremplazable en la cocina, es el complemento ideal para todas las pastas, aunque se lo puede usar para darle sabor a numerosos platillos como sopas y ensaladas.

gourmetravel

editorial

Editorial

E

stimado lector, estamos junto a usted nuevamente para ofrecerle un menú de temas que estamos seguro llenarán sus expectativas sobre el mundo de la gastronomía.

Nuestra carta tiene de todo, los suculentos ingredientes que componen la rica y variada cocina española; el queso parmesano, uno de los más requeridos del mundo para acompañar todo tipo de platos, y la soya, cada vez más utilizada por los Chefs por ser uno de los alimentos más nutritivos y completos que existen.

El pomelo aportará su delicioso jugo que, además de refrescante es una gran fuente de vitaminas, minerales y muchos

gourmetravel

nutrientes más, muy usado actualmente en los tratamientos de adelgazamiento.

Y, finalmente, para el postre ponemos en su consideración las tortas Sacher y Dobos, dos de las más tradicionales del viejo continente.

El chef de las estrellas, el japonés Nobuyuki Matsuhisa, un verdadero artista culinario será el personaje que le pondrá el lado humano a este repertorio de exquisiteces.

Pero eso no es todo, como complemento a las delicias presentadas, le sugerimos una sabrosa masa como el croissant, ideal para acompañar un delcioso café.

Disfrute su lectura… buen provecho.

7

novedades gourmet

Diseños Feng Shui Esta nueva colección dedicada al Feng Shui para la cocina resulta sorprendente por los nuevos y originales diseños que presenta. Está basada en la espiritualidad de la doctrina para crear utensilios de colores llamativos que dan más energía a la hora de cocinar. A modo de ejemplo,

se puede citar al Señor y la Señora Chin o los pájaros del paraíso, ambos, salero y pimentero, fabricados en resinas termoplásticas y con un toque artesanal distintivo, ya que están pintados a mano con colores divertidos.

Cocina musical ¿Quién dijo que la melodía y el ritmo no podían ir de la mano con el sabor y el aroma? Ahora es posible disfrutar de muy buena música en la cocina, todo ello gracias a la Orchestra Kitchenware, un conjunto de utensilios de cocina consistente en: platos, copas, cubiertos

y demás, basados en instrumentos musicales, que tienen la doble función de servir para comer y tocar música. Por ejemplo, están las copas Do, Re, Mi; los platos guitarra, los palitos chinos baqueta o los platos xilófono, entre otros.

Grapadora de bolsas Un novedoso y práctico producto ha entrado recientemente al mercado, se trata de la Bag Re Sealer. Es una especie de grapadora de bolsas que permite cerrar este tipo de envases además de abrirlos las veces que uno requiera, sin que con ello se pierda el sabor o calidad

de los alimentos que se colocan en las bolsas. Además de útil, este interesante artefacto cuenta con un diseño muy original que combina colores llamativos y un tamaño y peso adecuado que permite su fácil manipuleo.

Plato de sal Desde hace varios años que los tradicionales platos blancos pasaron de moda, al aparecer los platos de distintos colores y formas. Ahora han ingresado al mercado unos increíbles platos fabricados con sal del Himalaya. Estos son pequeños

8

bloques de sal, recortados en forma rectangular, donde se pueden servir las más deliciosas recetas y sorprender a los comensales, además de cocinar encima de ellos las carnes y pescados de su preferencia.

gourmetravel

novedades gourmet

Azucarero en forma de terrón gigante Ahora es posible almacenar y transportar el azúcar en un envase en forma de terrón de azúcar gigante. Este producto fue diseñado por Chris Kabel, quien se inspiró en las reproducciones de plástico con las que muchos restaurantes japoneses suelen presentar su menú.

El azucarero es una copia exacta de un montón de terrones de azúcar apilados, pero claro, está hecho de plástico, por tanto, el artículo puede ser mojado y aseado con lavavajillas sin riesgo a que se deshaga.

novedades gourmet

Corta los ajos sin esfuerzo Este utensilio de cocina innovador, divertido y original, sirve para trocear los ajos. Se llama Garlic Zoom y está fabricado por la compañía Chef´n.

Su funcionamiento es muy sencillo, consiste en colocar el diente de ajo pelado en el interior del compartimiento,

cerrarlo y hacer que ande, mediante sus ruedecitas. Con este movimiento, se accionan las cuchillas y se trocea. Luego, simplemente es cuestión de abrirlo, sacar el ajo y utilizarlo. Su tamaño es ideal por ser pequeño y no ocupar tanto espacio en la cocina.

Cascanueces de silicona Otro utensilio muy novedoso y práctico hecho de silicona es el cascanueces, diseñado por Bruno Chistesen para la casa Menú. Está hecho de una base de acero inoxidable con goma antideslizante en el fondo y una tapa de silicona con forma de

cúpula, para que se pueda presionar en ella y así partir todo tipo de frutos secos.

Su secreto está en el interior de la tapa que tiene una pieza de metal que casca las nueces. Sólo se coloca la nuez en la base, se tapa y se da un pequeño golpe.

Decora tus pasteles fácilmente Para aquellos a quienes les gusta la repostería y la decoración de los pasteles, ya se encuentra en el mercado un novedoso producto, se trata de un lápiz de la marca Cuisipro, especial para decorar estos sabrosos horneados.

Su mecanismo es bastante sencillo,

es similar a cargar una jeringuilla con chocolate, jarabe o miel. Cuenta con dos boquillas para elegir hacer un trazo más fino o grueso. Además se lava fácilmente ya que se lo puede colocar en el lavavajillas.

Escurridor plegable Ahora ya podrá tener a su alcance un práctico escurridor plegable que le permitirá ahorrar espacio en la cocina.

Joseph Joseph es la marca que lo ha introducido al mercado. Su interesante diseño permite guardarlo completamente

10

plano en un cajón y luego armarlo fácilmente cuando se lo quiera utilizar para escurrir un plato de pasta o cualquier otra cosa. Está hecho de plástico resistente al calor. Otra de sus ventajas es el ser 100% lavable en el lavavajillas.

gourmetravel

novedades gourmet

Taza en forma de arroba Este diseño curioso, singular y elegante, creado por el estudio Art Lebedey, está dedicado a los más fanáticos de la computación. Se trata de la original y fantástica taza Atmark 2.0. La misma se caracteriza por tener el asa diseñada en

forma de arroba. Sin embargo, más allá de este llamativo detalle, se destaca por ser bastante liviana y delgada. Además, se la puede hallar en seis colores distintos: verde, amarillo, naranja, rojo, celeste y azul.

libros de cocina

Diccionari del vi i del beure

Comida para pensar, pensar sobre el comer

Este libro es un diccionario del vino que tiene unas 2.500 voces en catalán, con sus equivalentes no sistemáticos en castellano, inglés y francés. Su alcance abarca el ciclo de las bebidas desde su origen hasta su consumo, y su objetivo es poner al alcance de cualquiera una obra divulgativa que le aporte información sobre el complejo mundo del vino y las bebidas. Está escrito por Joan María Romaní.

El nuevo libro de Ferrán Adrià encierra la esencia de El Bulli. Tiene más de mil referencias de todas las comidas que se preparan en este famoso restaurante. Es difícil apreciar todo el conjunto de lo que significa esta cocina, que sólo de oídas o de verlo en los medios llama tanto la atención. Es que no por nada este fabuloso establecimiento ha logrado ser nombrado cinco veces como el mejor restaurante del mundo.

La Amante Gourmet La Amante Gourmet de Andreas Staïkos, es un manuscrito gastronómico que narra las peripecias de Naná y sus dos amantes, Demetrio y Damocles. Ellos no saben que son amantes de la misma mujer. Ambos se desviven elaborando suculentos convites para agasajarla. Los celos, artimañas y argucias, se ven salpicados con las deliciosas recetas griegas de Andreas Staïkos.

12

gourmetravel

libros de cocina

Celíacos famosos

Una Golosina

El libro narra la historia y las experiencias de 16 personajes famosos que sufren de intolerancia al gluten. Cada uno relata su vida sin gluten, anécdotas, de cómo han cambiado sus hábitos, cómo son sus vacaciones, etc. Se puede aprender mucho de este texto, incluso puede convertirse en un salvavidas para aquellos que recientemente han sido diagnosticados con este mal.

Esta es la primera novela de Muriel Barbery, una joven filósofa y escritora, nacida en Casablanca, Marruecos. Es uno de esos libros de gastronomía tan valorados y tan escasos. Narra la historia de un crítico gastronómico que durante años causó pánico en el ámbito de la cocina, por ser cruel en extremo, prepotente e inhumano.

En su lecho de muerte pasa toda su vida ante sus ojos, recordando y sufriendo por todo lo vivido.

estrella del mes

El pomelo Refrescante y nutritivo

E

sta deliciosa fruta, cuyo sabor no es tan dulce como la naranja y tampoco tan ácido como el limón, hace que mucha gente quede desconcertada y a la vez encantada por ese aroma y gusto tan especial.

Es un híbrido que surgió del cruce entre el naranjo dulce y el pummelo, una especie de fruta que se da en Barbados, en las Indias Occidentales, lugar de donde se expandió su cultivo por todo el Caribe y después al resto del mundo. El pomelo es también conocido como toronja, grey o pamplemusa.

gourmetravel

Posee nutrientes muy beneficiosos para la salud debido a la gran cantidad de vitaminas A, B y sobre todo vitamina C, además de tener fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, ácido fólico, betacarotenos, flavonoides y muchos más nutrientes. Asimismo, es un fruto digestivo, depurativo y diurético; funciona como antihemorrágico, activador hepático, ayuda a evitar el envejecimiento prematuro, el cáncer, enfermedades del corazón y del sistema respiratorio, además de ser ideal para los regímenes de dieta entre otras propiedades más.

15

Tiene una piel fina y de color amarillo, aunque tambiĂŠn existen especies de color verde y con otras pigmentaciones.

Su pulpa posee una tonalidad variada y atractiva que va de amarillo a rosado.

Entre sus distintas variedades se

encuentran los pomelos Duncan, Marsh, Thompson o Pink Marsh, Ruby, Redblush, Ruby Red, Red Marsh o Red Seedless, Burgundy, Star Ruby, Henderson, Ray Ruby y Rio Red. Su pulpa es muy jugosa, de sabor algo amargo y ĂĄcido.

estrella del mes

Un dato que es importante conocer es que esta fruta se puede conservar a temperatura ambiente alrededor de una a dos semanas, pero si se desea guardar por más tiempo, lo ideal es colocarla en la heladera. Para comprarlos hay que observar que la piel resista firmemente cuando se haga presión en los dedos. Se deben escoger los que sean más pesados, ya que esto nos indica que están llenos de jugo.

En la cocina, el pomelo es realmente maravilloso ya que además de extraer su delicioso jugo, con él se pueden elaborar una gran variedad de recetas, como tartas, helados, cremas, mermeladas, jaleas, confituras y ensaladas. Y por si fuera poco, las flores de su fruto sirven para preparar infusiones.

Información nutricional del pomelo (mcg = microgramos) - Calorías

26,7

- Hidratos de carbono (gr)

6

- Fibra (gr)

0,8

- Potasio (mg)

190

- Magnesio (mg)

10

- Provitamina A (mcg)

1,8

- Vitamina C (mg)

40

- Ácido Fólico (mcg)

18

Tarta de pomelo

gourmetravel

17

estrella del mes

Tarta de pomelo Ingredientes: Masa: 160 gr de mantequilla 1 taza de azúcar 2 huevos 2 tazas de harina Ralladura de 1 pomelo

crema. Añadir los huevos de a uno y finalmente la harina. Formar una masa lisa y llevar al refrigerador durante 2 horas.

Luego estirar con un palote sobre la mesada enharinada y forrar un molde de tarta.

Hornear a blanco por 5 minutos a 170° C.

Relleno de pomelo: 100 gr de mantequilla 150 gr de polvo de almendras 1 taza de azúcar 150 cc de jugo de pomelo 3 huevos 3 cucharadas de almidón de maíz Ralladura de 1 pomelo Rodajas (gajos) de 2 pomelos 50 cc de almíbar de pomelo Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de pomelo hasta obtener una

Relleno de pomelo Realizar un almíbar con el jugo de pomelo y el azúcar. Aparte, integrar la manteca pomada con el polvo de almendras, la ralladura de pomelo y el almidón de maíz.

Luego incorporar los huevos y finalmente el almíbar a temperatura ambiente de a poco.

Armado Antes de rellenar la tarta, pincelar la masa con almíbar de pomelo y colocar en el centro gajos de pomelo, luego rellenar la base de tarta cocida a blanco con la crema de pomelo y hornear a 160° C durante 30 minutos.

Mousse de Pomelo Ingredientes: Jugo de 2 pomelos 1 cucharadita de gelatina sin sabor 1 yogur natural 1 cucharadita de miel 1 clara de huevo 1/2 cucharadita de maizena unas hojitas de menta unos gajos de pomelos Preparación: Disuelve la maizena en un poquito de jugo de pomelo. Agregue el resto del jugo y llévelas a fuego moderado hasta que se espese

18

revolviendo continuamente. Incorpórele la gelatina sin sabor, previamente disuelto en media tacita de agua fría. Mézclelo bien y deje que se enfríe un poco.

Mientras, bata el yogur con la miel y agréguelo a la preparación anterior. Por ultimo, añada la clara montada a punto nieve con movimientos envolventes. Deje que se enfríe y luego tome porciones con una cucharada y preséntelas en platos decorados con algunas hojitas de menta y unas rodajas de pomelos sin piel.

gourmetravel

estrella del mes

Mermelada de pomelos Ingredientes: 2 kg de pomelos rojos 3 naranjas 800 gr de azúcar Preparación: Después de lavar, pelar los pomelos retirando la parte blanca. Para no perder el jugo, cortarlos en rodajas sobre una ensaladera. Eliminar las pepitas. Lavar la

mitad de una cáscara, trocear y reservar.

Verter el zumo de los pomelos en una cacerola, añadir el azúcar y dejar que se derrita a fuego suave removiendo.

Añadir los pomelos y la cáscara. Cuando vuelva a hervir, cocer durante 45 minutos removiendo. Llenar unos frascos, taparlos con papel sulfurizado remojado con ron o aguardiente y tapar.

invitado especial

Nobuyuki

Matsuhisa El Chef de las estrellas

E

ste aclamado y popular Chef japonés es considerado como uno de los cocineros más importantes del mundo de la gastronomía actual. Nació y se educó en la pequeña población de Saitama (Japón). Según nos comenta, cuando él tenía 7 años perdió a su padre, sin embargo, éste, antes de morir, supo transmitirle el gusto por conocer nuevas ciudades y sus comidas tradicionales.

Años después, gracias a una invitación de su hermano a un restaurante de sushi, Nobuyuki se apasionó por el arte culinario.

Esto lo motivó a formarse profesionalmente como Chef en el Matsuei Sushi de Tokio.

Tras ello, emigró hacia el Perú, donde una vez instalado y ante la falta de algunos productos tuvo que idearse la forma de adecuar los ingredientes típicos de la cocina peruana, para elaborar los tradicionales platos japoneses.

gourmetravel

21

Es así que, casi sin darse cuenta, crea un nuevo estilo de gastronomía a la que él llama “cocina de mestizaje”, hoy convertida en la esencia de su marca. Tras vivir tres años en el país andino, tuvo un paso fugaz por otros varios hasta que finalmente se instaló en la ciudad de Los Ángeles (Estados Unidos), donde logró montar su primer restaurante llamado “Matsuhisa”, mismo que lo catapultó a la fama y lo colocó entre los preferidos de las celebridades del lugar.

Este éxito hizo que cultivara relaciones de amistad con importantes personalidades de Hollywood, como el actor Robert de Niro, quien lo convenció de abrir un establecimiento en Nueva York al que llamó Nobu. De ahí para adelante, crearía su propia cadena de restaurantes a nivel mundial, teniendo hoy en día 17 en las más importantes capitales del orbe, todos ellos con diferentes nombres y con socios igualmente famosos, caso Giorgio Armani.

invitado especial

Su gastronomía ha sido bautizada como “new japanese”, pues ésta trasciende más allá de la comida del mar, para introducirse en la cocina de la carne o el pollo. Su exclusivo menú sorprende con platos como sus pescados con jalapeño, bacalao negro macerado en miso y salsa yuzu, tiradito de pargo rojo o sashimi con ajonjolí. En cuanto a postres, destaca el suave fondant de chocolate combinado con un delicioso helado de té verde.

Cuando se le pregunta cuál es el secreto de su éxito, responde con naturalidad que tiene como filosofía aplicar técnicas sencillas y productos de calidad para elaborar grandes platos. Afirma, además, que una de sus principales premisas es que los comensales disfruten y se diviertan con su comida, la cual, según él, es como la moda: debe evolucionar aunque siempre conservando el referente de la cocina tradicional.

Pero también este Chef ha trascendido el mundo de la gastronomía al lograr el éxito editorial tras escribir su famoso libro Nobu the Cookbook, además de haber incursionado en la actuación participando en varias películas hollywoodenses.

Pese a su fama, nunca se olvida de su paso por el Perú, país al que le está muy agradecido y al que reconoce le debe su estilo culinario. Eso y su gusto por las cosas sencillas, por ejemplo el comer arroz, sopa miso, fideos y pescado a la parrilla, en lugar de platos tipo gourmet, lo pinta de cuerpo entero como lo que es, un hombre espontáneo y sincero que no se ha dejado deslumbrar por el éxito.

gourmetravel

23

Paella

comida típica

Cocina

española Sabores del Mediterráneo

Tapas de jamón Serrano en mini tostadas

L

a mejor forma de conocer un país es a través de su gastronomía, pues por medio de ella se puede descubrir un poco más de su cultura y tradiciones. Una evidencia clara de esta expresión es la cocina española.

Vaya donde vaya, usted va a disfrutar de los más deliciosos y suculentos platillos.

Como en todos los países del mundo, la comida española varía en cada región.

Andalucía es reconocida por el popular gazpacho, el pescaíto frito, el jamón de jabugo, el puchero andaluz, los alcauciles rellenos, etc.

gourmetravel

En Asturias se disfruta de la fabada, los chorizos asturianos, la caldereta, el pote asturiano, el centollo, la morcilla asturiana y muchos más. Del mismo modo, Aragón se destaca con la longaniza de graus, el jamón serrano de Teruel, los asados de ternasco, las migas de pastor, etc. En los Baleares son famosos el queso de mahón, el arroz brut, las ensaimadas y la sobrasada.

Mientras que las Islas Canarias tienen como platos típicos el conejo en salmorejo, los mojos, las papas arrugadas, el frangollo, el almogrote gomero y otros.

25

Asimismo, en Cantabria se saborean el cocido montañés, la quesada y sobaos pasiegos. En Castilla La Mancha destacan el pisto, las gachas, el gazpacho y el queso manchego. En Castilla y León se degustan los asados de cordero y cochinillo, el cocido maragato, el botillo de bierzo, el jamón de guijelo, etc.

Entre tanto, los platos más famosos de

Cataluña son la escalivada, el sofrito, las faves a la catalana, la escudella i carn d olla, la sanfaina, el pan con tomate y el arroz caldoso. Extremadura sobresale por los revueltos de espárragos trigueros, el frite extremeño, las carnes de caza como el jabalí, la perdiz al modo de Alcántara o el venado, o los pescados de río como las tencas o truchas.

En Galicia son famosos el pulpo a feira, la empanada, el lacón con grelos y otros.

La Rioja se luce con las menestras, los pimientos y las patatas a la riojana.

Madrid se distingue con la sopa castellana, los callos a la madrileña, la sopa de ajo, el cocido madrileño y más. En Murcia se disfruta con el zarangollo, el caldero y los típicos paparajotes de la huerta.

comida típica

Igualmente, Navarra se luce con los pimientos del piquillo, la trucha a la Navarra, los cogollos de Tudela, el chorizo de Pamplona, la cuajada, etc.

Mientras que en el País Vasco destacan el bacalao al pil pil, las alubias de Tolosa, los pinchos de San Sebastián y las guindillas de Lequeitio.

En Valencia surgió la deliciosa y célebre paella, pero además tiene otros platos como el arroz a banda, arroz negro, olla churra, cazuela marinera, guiso de anguilas con all i pebre, la caldera, el calderón y más.

Y no hay que olvidar los tradicionales y exquisitos postres españoles como el flan, las natillas, el arroz con leche, las magdalenas, la crema catalana, los buñuelos, las ensaimadas y los churros.

Y por supuesto no podemos dejar de nombrar sus deliciosos vinos que gozan de una gran fama internacional. ¡Una verdadera delicia!

Arroz con leche

gourmetravel

27

comida típica

Paella a la Valenciana Ingredientes: 600 gr de arroz de grano redondo 800 gr de pollo 250 gr de magro de cerdo 500 gr de mejillón 500 gr de almeja 200 gr de calamares 300 gr de gamba 6 cigalas 4 alcachofas 1 cebolla 2 tomates 150 gr de guisante congelado 1 pimiento verde 2 pimientos morrones 2 dientes de ajo 10 hebras de azafrán Colorante alimenticio amarillo Sal Perejil 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación: Lavar las almejas y los mejillones en agua fría con sal; abrirlos en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y los mejillones y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortar en cuadritos. Lavar el pollo y trocearlo.

Lavar los calamares y cortarlos en tiritas.

Pelar las gambas y las cigalas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paila y freír el pollo y el cerdo hasta que se doren; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes, las alcachofas y los tomates pelados.

Rehogar todo durante 15 minutos.

Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas, calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6 a 7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas, cigalas, mejillones y almejas.

Dejar reposar unos 3 a 4 minutos y servir enseguida.

Postre de chocolate y menta Ingredientes: 300 gr de chocolate de cobertura 4 huevos 150 gr de azúcar 2 cucharadas de mantequilla Licor de menta 1 y 1/2 taza de nata montada 3 láminas de gelatina Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen; añadir el chocolate, la mantequilla derretida, el licor, la gelatina (rehidratada y disuelta en 1/2 tacita de leche caliente) y batir.

Mezclar con la nata, verter en un molde y dejar en el frigorífico hasta que cuaje.

Desmoldar y acompañar con nata montada coloreada.

Derretir el chocolate al baño María.

28

gourmetravel

panes

Croissant

Un premio al buen gusto

E

sta exquisita masa es una de las más populares y consumidas en el mundo entero. Aunque internacionalmente se piensa que es un producto francés, su origen no es de este país, sino más bien de Austria.

El croissant surge a raíz de un acontecimiento histórico que ocurrió en el año 1683 en la capital austriaca. La historia relata que el

gourmetravel

Imperio Otomano (actual Turquía), quiso invadir Viena cavando durante la noche un túnel para entrar por sorpresa a la ciudad.

Sin embargo, fueron los panaderos de la región, que trabajaban precisamente en el horario nocturno, quienes al escuchar ruidos extraños alertaron a la población sobre la situación, salvándola así de la invasión.

31

En recompensa a esta valiente acción, el emperador les rindió honores y premios, como el de poder llevar espada en el cinto.

Los panaderos en agradecimiento crearon una masa con forma de media luna, para burlarse del emblema de los turcos. Ésta tenía como ingredientes leche, levadura, harina y grasa animal.

panes

Años después, María Antonieta, la esposa del rey Luis XIV, que era de origen vienés, llevó la receta de la deliciosa masa a Francia, donde se popularizó y le dieron el nombre de lune croissant (luna creciente), pero al ser muy largo se quedó sólo con croissant.

Al desencadenarse la revolución francesa se la dejó en el olvido por un buen tiempo hasta que a fines del siglo IXX, el primer secretario de la Embajada austriaca en Francia, llevó la receta popularizándose nuevamente, pero esta vez ya a nivel mundial. Entonces se hizo unos pequeños cambios a la receta original al sustituir la grasa animal por el uso de la mantequilla o margarina.

No es exagerado afirmar que no existe nada mejor que iniciar una jornada saboreando unos deliciosos croissants en el desayuno, acompañados con un buen café. ¡Todo un deleite para el paladar!

Croissant Ingredientes: 700 gr de harina floja 300 gr de harina fuerte 125 gr de azúcar 200 gr de mantequilla 50 gr de levadura 1/2 litro de agua Pastón de 1,5 Kg Preparación: Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para los pliegues.

Acabando el amasado, añadir la levadura

gourmetravel

diluida en un poco de agua y terminar el amasado. Dejar reposar.

Por último, proceder a dar los pliegues con la mantequilla, de igual forma que en al hojaldre.

Una vez que se tiene la masa estire, corte y déle forma.

Pinte con huevo y fermente. Posteriormente hacer cocer. La fermentación entre 30 a 35º C con un 60% de humedad y cocer a 210220º C.

33

bebidas

Coñac Bebida de emperadores

E

sta deliciosa bebida procede de la región francesa que lleva el mismo nombre, una zona que se caracteriza por poseer los viñedos más antiguos de Francia. Según los expertos, su aparición data aproximadamente en el siglo XIII, época en que la región de Cognac se encontraba bajo el dominio de la corona inglesa.

gourmetravel

En aquel entonces, el pequeño poblado era famoso por producir vinos, los cuales exportaba a Inglaterra y Escandinavia. Sin embargo, los largos viajes y las pésimas condiciones de almacenamiento ocasionaban que el vino se transformara, a tal punto que cuando arribaba a tierra, se destilaba de nuevo. Así nació, prácticamente por accidente, esta fuerte y agradable bebida.

35

bebidas

El coñac se elabora a partir de la doble destilación del vino de uva blanca de las cepas sembradas en la región de Charente, proceso que sigue manteniendo desde hace 300 años. La caliza del suelo ayuda a darle su exquisito sabor y fragancia, el vino suele ser seco y ácido, su destilación se realiza en cubas de roble conocidas como alambiques. Para el disfrute del público, el coñac debe haber envejecido dos años en las barricas. Su líquido suele ser de un tono ambarino.

bebidas

Muchos han sido los personajes que caen rendidos ante el exquisito sabor del coñac. Entre ellos se encuentran el escritor Edgar Allan Poe y el emperador francés Napoleón, quien supuestamente quedó tan fascinado por este licor que se encargó de promocionarlo y ponerlo de moda en las cortes europeas.

Cortesía exquisiteces: Carlos I

Bayou Ingredientes: 50 cc de coñac 1 cucharadita de licor de durazno 2 cucharaditas de jugo de mango 2 cucharaditas de jugo de lima 1 tajada de durazno

gourmetravel

Preparación: Batir en una coctelera con hielo el coñac, el licor y los jugos. Servir en un vaso corto y ancho con hielo en cubitos y adornar con la tajada de durazno.

37

bebidas

Brandy Blazer Ingredientes: 1 1 1 3 1

cucharada de azúcar por trago cáscara de limón por trago cáscara de naranja por trago 1/2 onzas de coñac por trago vaso corto precalentado por trago

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Encienda el coñac con un fósforo y sírvalo llameante.

Stinger Ingredientes: Hielo 1 onza de crema de menta blanca 3 onzas de coñac

Preparación: Mezclar los ingredientes en una coctelera y servir en vasos de trago.

Resucitador Ingredientes: 25 ml de calvados 25 ml de vermut dulce 50 ml de coñac 3 cubitos de hielo picados 1/2 rodaja de manzana (para decorar)

Preparación: Introducir en una coctelera el hielo picado, el calvados, el vermut, el coñac y agitar.

Verter el contenido y decorar.

B&B Ingredientes: 2 partes de Benedictine 2 partes de brandy o coñac

38

Preparación: Verter el Benedictine y el brandy en una copa de brandy caliente. Luego remover muy suavemente.

gourmetravel

especias

El curry Aroma del oriente

E

ste exquisito y delicioso condimento consiste en la mezcla de distintas hierbas y especias. Proviene de uno de los países asiáticos más mágicos y maravillosos del mundo, la India.

Su origen data de épocas antiguas, cuando se usaba este ingrediente para nombrar

gourmetravel

cualquier platillo que llevara salsas con especias. En la India es conocido como kari o massala, pero al ser introducido por los ingleses y holandeses a occidente, estos hicieron una derivación a su nombre por el de curry, debido a que no podían pronunciarlo correctamente.

41

Su preparación consiste en la combinación de diversas hierbas y especias, las cuales pueden llegar a contener hasta 20 clases distintas de condimentos. Su sabor varía según la cantidad y variedad de sus ingredientes, tales como cúrcuma, pimienta roja, comino, mostaza, cilantro, nuez moscada, azafrán, jengibre, anís estrellado, clavos de olor y canela, entre muchos más.

Existen cuatro clases de curry. El de madrás se caracteriza por ser picante y aromático. El mild es uno de los más

suaves y dulces. El hot se caracteriza por ser aromático y muy picante.

Por último está el de punjabi que no lleva cúrcuma y es semi-picante.

Para conservarlo mejor, debe ser colocado en un recipiente hermético y almacenado en un lugar seco.

Es tal el éxito de esta exquisita especia que se ha convertido en el ingrediente estrella de los cocineros.

Es que el curry se encarga de dar ese toque especial a las comidas, brindándoles sabor y color.

especias

Chuletas de cerdo con piña, miel y curry Ingredientes: (por cada chuleta de cerdo) 1 cucharada sopera de aceite 1/2 cucharada de curry 1 cucharada sopera de miel 1 rodaja de piña Sal Aceite para freír las chuletas 1/2 cucharada sopera de zumo de limón

Preparación: Poner todos estos ingredientes, salvo la piña, en una ensaladera o cuenco de cristal o loza. Mezclar muy bien y meter la carne

1/2 hora antes de freírla. Déle unas vueltas en este aliño varias veces, para que se empape muy bien. A continuación, ponga el aceite en una sartén de un 1 cm de alto y deje que se caliente.

A fuego mediano, fría las chuletas por tandas para que no se arrebaten por fuera y queden poco hechas por dentro (más o menos 4 minutos por cada lado). Reserve la carne al calor. Vierta el aliño para que se caliente muy bien. Agregue la rodaja de piña cortada en trozos y empape con este jugo las chuletas. Sirva enseguida.

Torta Sacher

masas dulces

Tortas

Dulces y esponjosas

É

ste es el postre más apetecido por niños y adultos, ya que son de una dulzura y sabor tan delicioso que deleitan el paladar de cualquier comensal. Además, tanto el agradable aroma que sale del horno como las distintas y creativas formas de decorarlas, nos estimulan los sentidos

gourmetravel

del olfato y la vista, haciendo que a más de uno se nos haga agua la boca.

Existen tantas variedades y estilos que prepararlas y degustarlas se convierte en toda una experiencia. Por ello, en esta oportunidad vamos a hablar de dos deliciosas tortas: Sacher y Dobos.

45

La torta Sacher fue inventada en 1832 en Austria, por el aprendiz de repostería Franz Sacher, quien tuvo que improvisar un postre para agasajar al príncipe Klemens Wenzel von Metternich. El éxito fue tal que este nuevo y exquisito postre se propagó en toda la región.

Torta Dobos

Sin embargo, la torta fue reconocida recién el año 1876, cuando el hijo del repostero compró un palacio situado en Philarmokestrasse, para convertirlo en una tienda que después transformó en el Hotel Sacher. En este lugar se sigue hasta hoy la tradición de elaborar la receta de esta torta, misma que es guardada con

gran recelo.

Existen muchas imitaciones, pero básicamente consiste en dos capas de bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de durazno o damasco en el centro, revestida por encima y los costados con chocolate negro glaseado.

masas dulces

Por su parte, la torta Dobos fue creada en Hungría el año 1884 por el pastelero Jozsef C. Dobos. Ésta consiste en seis discos finos de bizcocho horneados por separado, cada uno de ellos tiene un relleno de crema de chocolate, encima la cubre un caramelo glaseado.

El año 1885, Dobos presentó su creación en la National General Exhibition of Budapest, donde se popularizó gracias a los emperadores Isabel de Wittelsbach (Sissi) y Francisco José I, quienes se maravillaron y deleitaron con la exquisita tarta. Así fue que se convirtió en un clásico de las pastelerías de toda Hungría.

Torta Dobos (Dobostorte) Ingredientes: 9 huevos 300 gr de azúcar 300 gr de harina 9 cdas de aceite Crema: 1/4 litro de leche 60 gr de harina 150 gr de azúcar 250 gr de mantequilla 2 cdas de ron 2 cdas de cacao 150 gr de azúcar para el caramelo 100 gr de nueces Preparación: Precalentar el horno a 180º C. Batir las yemas con 150 gr de azúcar y aceite a punto pomada. Batir claras a nieve, incorporar el azúcar restante, batir nuevamente, incorporar a la preparación anterior y adicionar harina.

Distribuir la masa sobre 6 asaderas forradas con papel para hornear y dorar

gourmetravel

bizcochuelos 10 minutos en el horno.

Dejarlos enfriar. Picar nueces. Preparar la crema incorporando harina a la leche fría; adicionar azúcar revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor. Continuar cocción hasta obtener masa espesa y dejarla enfriar. Incorporar entonces manteca, ron y cacao; batir (debe quedar bien esponjosa). Untar 5 bizcochuelos con crema, reservando un poco de crema para los bordes y la decoración. Armar la torta.

Caramelizar azúcar en una sartén, revolviendo 4 a 5 minutos, apartar del fuego y verter inmediatamente sobre el 6º bizcochuelo. Pasar la espátula por manteca y dividir la capa de caramelo en 16 porciones iguales (se debe trabajar rápidamente). Cubrir los bordes de la torta con crema y espolvorearlos con nueces picadas. Desmenuzar las migas del bizcochuelo recortado, mezclarlas con un poco de crema y armar pequeñas bolitas. Pasarlas por nueces picadas y decorar con éstas la torta. Refrigerar un mínimo de 5 a 6 horas antes de servir.

47

masas dulces

Tarta Sacher Ingredientes: Para el pastel 150 gr de chocolate cobertura 150 gr de mantequilla 100 gr de azúcar molida 6 huevos (claras y yemas separadas) 50 gr de azúcar 150 gr de harina 1 pizca de sal Mermelada de damasco Para el glaseado 200 gr de chocolate 200 gr de azúcar Tarta Se derrite el chocolate al baño María y se mezcla bien con la mantequilla. Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.

Se juntan las dos preparaciones, se baten las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal, un poquito antes de acabar de subirlas).

Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado el poquito de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Como la masa se pondrá muy dura, añadir un poquito de clara de huevo. La menor cantidad posible, porque es necesario el aire de las claras

48

montadas para que el bizcocho no se hunda. Finalmente, se le echan las claras de huevo batidas a punto nieve.

Póngala al horno en un molde untado con mantequilla y enharinado, a unos 180º C y 3/4 de hora. Se deja enfriar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se unta con la mermelada de damasco.

Se deja reposar la tarta un rato en un lugar fresco.

Glaseado El chocolate se deshace al baño María cuidando de que el agua no esté demasiado caliente y que quede bien ligado, espesito, brillante...

Y ahora viene lo más difícil. Se echa el chocolate encima de la tarta. Sólo conseguirá que el glaseado quede impecable si no toca el chocolate con nada.

Es decir, debe poner una cacerola pequeña al revés encima de la mesa de la cocina, la tarta encima (apoyada en la base de un molde desmontable) y echarle el chocolate.

Empiece por el centro y vaya haciéndolo como en espiral hasta llegar a los bordes, ahí deténgase lo bastante para que se deslice por las “paredes” del pastel. Luego déjelo enfriar bastante rato hasta que esté listo.

gourmetravel

bodegas del mundo

Vinos

Kohlberg Tradición y calidad superior

A

l reunirnos con nuestra familia y amigos en aquellas tertulias que tanto solemos gozar rememorando tiempos pasados o cuando simplemente festejamos cualquier acontecimiento, los bolivianos siempre tenemos presente y en un lugar muy especial al tradicional vino Kohlberg, bebida que nos deleita con su agradable aroma y sabor.

Es que esta bodega, con el pasar de los años, supo ganarse la preferencia de los

gourmetravel

bolivianos, pues desde aquel 18 de marzo de 1963, en que Don Julio Kohlberg adquirió la propiedad “La Cabaña”, le puso alma, vida y corazón para que sus viñedos y vinos sean los mejores de la región. Como todo comienzo, el trabajo no fue sencillo, ya que sus vinos los elaboraba de forma casera y con uvas provenientes de pequeñas y precarias plantaciones de vid, obteniendo una producción de 15.000 botellas de vino al año.

51

La motivación principal para encarar este negocio fue el no encontrar un vino nacional que satisficiera sus expectativas, dado que él debía consumir esta bebida por prescripción médica. El mejor vino que había encontrado era el que elaboraban los sacerdotes del Convento Franciscano para consumo propio. Ellos se convertirían en sus primeros maestros en el arte de la vitivinicultura. El padre Pedro Pacciardi fue el encargado de transmitirle sus conocimientos empíricos sobre la elaboración de vinos caseros. El resto corrió por cuenta del inquieto Don Julio quien leyó cuanto libro sobre la materia llegó a sus manos.

Esto lo impulsó a iniciar las primeras plantaciones de vid con cepas importadas de Mendoza, Argentina, tales como: Barbera D’asti, Cabernet Sauvignon, Pinot blanco, Semillon y otras que le permitieron obtener mejores vinos e incrementar su producción.

Tiempo después, sus hijos realizaron estudios en Argentina y Estados Unidos de Enología, Fruticultura y Administración de Empresas, integrándose así a la empresa familiar y aportando con nuevos conocimientos. El año 1971 se concreta la ampliación de viñas y la construcción de nuevas vasijas para la fermentación y almacenamiento de los vinos, además adquieren equipos para la molienda, una línea completa para el embotellado y otros equipos que facilitan su elaboración.

Barricas de Roble Francés

bodegas del mundo

Gran Reserva Don Julio junto a su medalla de plata del Vinandino de Mendoza

Con este proyecto comienzan a producir vinos de mejor calidad y a incrementar año tras año la cantidad de producción para abastecer no sólo el mercado tarijeño sino a todo el país. Actualmente su capacidad instalada es de 3,4 millones de litros y desarrolla 19 variedades de uvas viníferas las cuales son destinadas en su totalidad a la elaboración de diferentes variedades de vinos. Su producto más destacado es el Gran Reserva Don Julio, el cual obtuvo la medalla de plata en el Vinandino de Mendoza, Argentina, entre más de 843 muestras participantes.

Por todo ello, nos atrevemos asegurar que Don Julio Kohlberg es visto como el

gourmetravel

padre de la vitivinicultura moderna en Bolivia debido al cambio de rumbo que le dio a la industria, concentrándose en el manejo sistemático de las plantas con nuevas y revolucionarias formas de hacer crecer la vid, como así también de la visión que tuvo en hacer realidad la vitivinicultura en el valle central de Tarija.

Por otra parte, es visto, como una persona ejemplo en el país, con gran trayectoria deportiva y como el gestor de una gran empresa “líder en el mercado nacional por más de 48 años”. Actualmente Kohlberg se prepara para atender al mercado de la China y Norteamérica.

53

quesos

Parmesano Ideal para todo platillo

E

ste exquisito queso italiano se origina durante la Edad Media en Bibbiano, en la comarca de Reggio Emilia bajo la diócesis de Parma, de donde adquiere su nombre. Según los escritos de la época, en los años 1200 a 1300, el parmesano ya poseía su actual aspecto, lo que hace pensar que sus orígenes datan de varios siglos atrás.

gourmetravel

Se caracteriza por poseer una pasta dura y estar elaborada con leche de vaca cruda, la cual debe pasar por un alto grado de añejamiento o maduración, a un punto de 12 meses o de 18 a 24 meses. Y para obtener un grado más seco se lo añeja de 24 a 36 meses, con una temperatura mínima de 10 a 12 °C.

55

quesos

Tiene distintas formas y tamaños, por lo general mide entre 32 y 45 centímetros de diámetro por 18 a 23 de alto, pesa entre 22 a 36 kilogramos.

Su pasta es de color blanco pajizo, es densa y compacta, con una estructura de pequeña granulación y diminutos agujeros. Posee un aroma envolvente y sabor exclusivo, muy delicado pero potente, sin ser picante. Una de sus principales características es que cada pieza de queso parmesano lleva el sello grabado con fuego.

Es tan conocido y popular tanto dentro como fuera de las fronteras italianas.

Se lo consume usualmente rallado y muchos lo consideran un ingrediente irremplazable en la cocina. Pero sin duda el parmesano es el complemento ideal para todas las pastas, aunque se lo puede usar para darle sabor a numerosos platillos como sopas y ensaladas.

Ensalada de queso Parmesano Ingredientes: 1/4 de queso parmesano 1 taza de cebolla blanca 1/2 taza de zanahorias 1 taza de col 1 taza de tomate picado 1/2 de taza de aceite de oliva 1/2 de taza de jugo de limón 2 cucharadas de vinagre blanco 1 diente de ajo Sal Pimienta negra natural.

gourmetravel

Preparación: En el aceite de oliva colocar la cebolla perla picada en pequeños trozos, la col, la zanahoria en finas rodajas, el tomate cortado en cubitos.

Añadir el jugo de limón, 2 cucharas de vinagre blanco, la sal y la pimienta.

Machacar el ajo y el queso parmesano y espolvorearlo por encima de la ensalada.

Servir.

57

granos

Soya La semilla completa

E

ste alimento es uno de los más nutritivos y completos que existen, pues se le reconocen múltiples beneficios para la salud.

Su consumo es milenario, ya que se han descubierto registros médicos de China, Egipto y Mesopotamia que datan aproximadamente del año 1500 A. C. en los que se menciona el uso de esta semilla como antibiótico para reducir la hinchazón y curar las heridas.

Esta leguminosa de origen asiático tiene una riqueza en proteínas y otros nutrientes realmente impresionante. Su planta es muy parecida a las habas verdes y puede llegar a alcanzar los 80 centímetros de altura, sus vainas producen granos que miden entre 4 a 7 cm. de longitud y cada una contiene aproximadamente cuatro semillas.

gourmetravel

59

Se destaca por su gran aporte de ácidos grasos, lecitina y fitoestrógenos, como las isoflavonas, omega 3 y omega 6, ambos beneficiosos para la salud de los vasos sanguíneos y el corazón. Cada grano está formado por un 38% de proteína, 30% de carbohidratos, 18% de lípidos y un 14 % de vitaminas y minerales.

Al mismo tiempo es rico en calcio, hierro, magnesio, potasio fósforo, vitaminas E y complejo B.

granos

Entre los beneficios que se tienen por consumir soya se encuentra el hecho de que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, a combatir el cáncer de mama y próstata, controla la diabetes, se lo usa como tratamiento alterno de la

osteoporosis, además es una muy buena alternativa para aquellas personas que no toleran la lactosa.

Y por si fuera poco, es un alimento extremadamente versátil ya que se

pueden preparar una gran variedad de productos como hamburguesas, patés, salchichas, leche, yogur, queso conocido como tofu, galletas, aceite, harina y otros.

Camarones con soya Ingredientes: 800 gr de camarones 1 puerro 1 cebolleta fresca 4 puñados de brotes de soya frescos 1/2 pimiento verde 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite de girasol Salsa de soya al gusto 1 cucharada de sésamo tostado Pimienta negra

entero y retirar. Añadir los camarones y saltear.

Se retira con una espumadera y se reserva en un plato.

A continuación, se ponen en la sartén la cebolleta, el puerro y el pimiento y se saltean de forma viva, pero sin que se quemen, por cinco minutos, con una pizca de sal, añadiendo aceite si es necesario, moviendo continuamente.

Preparación: Unos días antes, poner a germinar la soya verde. Cortar los extremos del puerro y partir a lo largo, primero en do s trozos y después en juliana. Cortar la cebolla en aros finos y cortar el pimiento en tiras.

Cuando esté dorado, se añaden los camarones y los brotes de soya y se rehogan 10 minutos más, sazonando finalmente con la salsa de soya y la pimienta.

En el momento de servir, espolvorear ligeramente con sésamo tostado.

En una sartén con aceite, dorar el ajo

gourmetravel

61

restaurante

Michelangelo

A

Tradición de buen servicio

sólo unas cuadras del centro histórico de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra encontrará uno de los establecimientos gastronómicos que se ha ganado por derecho propio un lugar destacado entre los más tradicionales y reconocidos de Bolivia.

Es el restaurante Michelangelo, pionero de la cocina gourmet en esta ciudad, donde, desde una antigua pero acogedora casona decorada al estilo de la Europa mediterránea, se irradia toda una filosofía de servicio con sello propio.

gourmetravel

La misma se centra en garantizar la satisfacción total de todos los comensales.

Para lograr esto, a lo largo de sus 22 años de vida, el local, fundado en 1987, se ha preocupado por establecer un riguroso proceso de selección y entrenamiento de su personal. Así, por un lado, la mayoría de sus aproximadamente 35 trabajadores han hecho carrera dentro del restaurante y otros tantos han echado raíces y tienen mucho tiempo de servicio, caso el chef con más de 15 años, con lo que se garantiza un estilo y sabor que le otorga sello propio.

63

restaurante

Gracias a esto han logrado que todos los trabajadores conozcan bien tanto la oferta gastronómica como a sus habituales clientes, a quienes ya consideran sus amigos. Y este esfuerzo ha sido reconocido, pues Michelangelo ha sido ganador de ocho premios internacionales y locales.

Toda la oferta ha sido pensada igualmente para agradar a sus exigentes clientes, por ello incluso cuentan con platos Light.

Asimismo, posee una rica carta de 1.200 caldos varietales, reservas y vinos de guardia de distintos países, además de una gran variedad de exquisitos postres.

El restaurante ofrece un menú de comida Ítalo - Continental y Novo - Boliviana muy variado, compuesto por más de 70 platos, aunque la especialidad de la casa son las pastas, acompañadas de carnes, aves, pescados, risottos y frutos de mar.

Su acogedor ambiente, su excelente atención y la deliciosa comida ponen a Michelangelo a la altura de los grandes restaurantes del mundo.

Lingüini alla Pescatore Ingredientes: 250 gr de langostinos, cholgas, calamar y pescado en trocitos 1 taza de salsa marinara (tomate) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 punto de hierbas finas 1 cucharilla de ajo picado fino 1 taza de vino blanco 1 cucharada de mantequilla Sal Pimienta

Preparación: Se hace un salteado de los mariscos en el aceite, después se le agrega todos los ingredientes casi juntos. Se reduce la salsa a su punto y se sirve sobre o se mezcla con dos porciones de lingüini previamente cocidos al dente.

Filete Miñón con Champiñón Ingredientes: 2 Filetes de 100 gr cada uno 1 taza de champiñones 1 cucharada de aceite 1 taza de vino tinto Sal Pimienta

Después de darles la vuelta agregar la mantequilla, los champiñones y el vino, reducir todo con un poco de fondo de res hasta que la salsa espese (se le puede agregar una pizca de harina). Acompaña muy bien el Fetuccine Alfredo.

Preparación: Saltear y sellar los filetes en el aceite.

gourmetravel

65

Coleccione Gourmetravel

suscribiéndose y recibiendo la revista en su domicilio por sólo $us 5 bimensuales * 6 ejemplares al año por sólo 30 $us.-

Solicítela por teléfono, fax o a través de nuestro correo electrónico: revista@gourmetravel.net

Editorial de alto vuelo

Av. Beni, Calle Tacuarembó N° 21 - Telf.: (591 - 3) 341 - 9790 / 341 - 9719 - Cel: 708 - 11570 / 708 - 48262 Nombre y Apellidos: .......................................................................... Domicilio: .........................................................................

Loc: .................................. Prov.: .................................. Teléfono: ..................................... E-mail: ............................................

(En caso de renovación) Suscriptor N°: ............................ Desde edición N°: ...........................................................................

* Precio estipulado para envíos en Santa Cruz. Para las demás ciudades del país adicionar una recarga de 2 $us. para gastos de envío.

Para destinos internacionales consultar por e-mail.

mousse

Mousse Suavidad de sabor

N

o hay nada más rico que disfrutar de un postre ligero y sabroso después de saborear una deliciosa comida. Por ello, la mousse, es ese dulce ideal que deleita y fascina a los comensales por su suave y espumosa consistencia, además de su exquisito sabor. Éste es un postre de origen francés cuya elaboración es sencillísima, pues

se requiere de poco tiempo y esfuerzo.

Se prepara con claras de huevos batidos a punto de nieve, azúcar y crema de leche, ingredientes que le proporcionan esa textura esponjosa y original tan característica de este riquísimo postre. Es decir, una receta básica a la que se le suele añadir, para variar, el sabor del jugo de frutas, o vainilla, chocolate o café.

mousse

Por otro lado, su forma de presentarlo en potes o copas, acompañados con alguna galleta, le da un toque de distinción y elegancia muy original. Ante todo lo dicho, le podemos asegurar que la mousse es el complemento ideal con el cual usted va a cerrar con broche de oro una comida perfecta. Aquí le sugerimos algunas deliciosas recetas.

Mousse de chocolate blanco y negro Ingredientes: 8 yemas 500 cc de crema de leche 180 gr de azúcar 250 gr de chocolate blanco 250 gr de chocolate negro 1 pizca de fideos de chocolate Preparación: Se funde el chocolate en baño María y se montan por separado, la crema y las yemas. Después se mezclan la crema y las

gourmetravel

yemas entre sí.

Cuando estén bien mezclados, se vierte la mitad con el chocolate negro y la otra mitad con el blanco. Se mezcla bien.

Se llena una manga pastelera con la mousse de un color, y otra manga con mousse de otro color. Se va echando poco a poco en pequeños boles y se hace con el diseño que se quiera.

71

de viaje

Cataratas

del Iguazú Regalo de la naturaleza

É

sta es una de las maravillas más grandes e impactantes que tiene la naturaleza, la misma se encuentra situada en el extremo oeste del estado de Paraná, en la frontera de Brasil con Argentina y Paraguay.

La palabra Iguazú proviene del dialecto nativo tupí guaraní y significa agua grande. Las hermosas cascadas están constituidas por 275 saltos que miden hasta 80 metros de altura y se abastecen con el torrente del río Iguazú, mismo que nace en las montañas costeras de Paraná y Santa Catarina.

gourmetravel

Contemplar este bello lugar es un espectáculo extraordinario de agua, flora y fauna. Donde además se puede disfrutar de inolvidables paseos en lancha bajo los saltos, así como también gozar con las grandiosas caminatas por los senderos, en los que se puede observar y tener contacto con los animales de la selva subtropical. También, si se lo desea, se puede hacer el recorrido a través del tren de la selva, que lo llevará directamente hasta el salto más grande y hermoso de todos, el llamado Garganta del Diablo.

73

Usted vivirá un sinfín de sensaciones y emociones que convertirán su viaje en un momento único e imborrable en su memoria. Aquí se podrá relajar observando la hermosa vista de las cataratas y apreciando los maravillosos arcoíris que se forman con el vapor del agua y los rayos del sol. Del mismo modo, quedará fascinado con el contraste de colores que existe en este bello lugar, es decir el verde de la selva, el azul del cielo, el blanco de la espuma de las caídas de agua y el rojo de la tierra.

de viaje

Por otra parte, si desea descansar, merendar o saborear deliciosos platillos, en el recorrido se encuentran pequeños puestos de comida y restaurantes donde se pueden degustar platos típicos argentinos, paraguayos y brasileños como el asado argentino, el surubí a la parrilla y la feijoada, además de otros platos internacionales.

Entre los establecimientos gastronómicos más visitados por los turistas se encuentra el Restaurante La Selva. Allí se presentan espectáculos especiales de entretenimiento que hacen más amena la visita al lugar.

Cataratas del Iguazú es un destino único y espectacular, por la gran belleza natural que se encuentra en este rincón del planeta. No deje de visitarlo, pues le aseguramos que vivirá experiencias inigualables en este mágico lugar.

Feijoada - Brasil

Asado - Argentina

gourmetravel

75

infusión

Un té con clase

E

sta infusión es tan milenaria como de alto linaje, forma parte de la mesa más selecta desde tiempos en que el emperador chino lo adoptó en sus hábitos diarios y los reyes ingleses le dieron toda la nobleza que se merece.

Es que hablar del té es referirse al complemento exquisito y perfecto de toda buena mesa. Basta con dos o tres gramos de esta hoja maravillosa para impregnar con su color, olor y sabor todo un ambiente

gourmetravel

y convertirse en la compañía ideal.

Para preservar y cuidar hasta el mínimo detalle la calidad del té, hay que cosechar a mano las dos primeras hojas y la yema de la planta, para así conservar todos los polifenoles. A partir de ahí y de acuerdo a la solicitud del mercado, estas hojas frescas pueden transformarse en un aliado insuperable dentro de la dieta de las personas, con un té verde o un exquisito té negro.

77

En estos últimos años se han desarrollado y lanzado al mercado líneas exclusivas de té a granel denominadas “Gourmet”, como las que el Té Windsor se encuentra promoviendo últimamente: GOURMET FRAGANCIA: Es una mezcla exquisita de té verde con jazmín, revitalizando las características del té y brindando un aroma y sabor refrescantes.

infusión

GOURMET ARMONÍA: Té verde y manzana deshidratada, es otra mezcla delicada. Además de las propiedades del té, ayuda en un buen descanso y es tranquilizante.

GOURMET REFRESCANTE: Se ha demostrado en últimos estudios que la menta unida al té verde previene el cáncer y estabiliza el sistema nervioso, además de sentir profundamente el aroma silvestre del campo.

GOURMET ESBELTA: Ideal para dietas adelgazantes, el té verde unido a la piña regulan el organismo generando una aceleración en el consumo de líquidos en el cuerpo, quemando así mayor cantidad de grasas.

GOURMET DELEITE: Para los degustadores del sabor de un té negro penetrante y con aroma a frutas, especialmente a durazno.

Dos a tres gramos de cada producto –equivalente a una cucharilla–, depositados en una tetera de medio litro con agua hervida y reposados por el lapso de cinco minutos, son la medida exacta para disfrutar y beneficiarse de las cualidades de un buen té. ¡Bon Appétit!

Fuente: Hansa Ltda.

azúcar

Azúcar negra La dulzura morena

E

ste maravilloso producto es uno de los más apetecidos y preferidos por su dulce y agradable sabor, tanto así que es considerado indispensable en la cocina. Como es de

gourmetravel

conocimiento de todos, proviene de la caña de azúcar. Existen una gran variedad de azúcares, tales como: el azúcar moreno, rubio, blanca y extra blanca.

81

No está muy claro cuándo y quién descubrió este extraordinario producto, algunos historiadores afirman que las primeras referencias que se tienen de la caña datan de más de 5.000 años atrás. Aseguran que las primeras plantaciones se realizaron en la región que actualmente conforma Nueva Guinea, en África. Según sus aseveraciones, los pobladores consumían los tallos pelados, masticándolos para extraer la dulzura de la caña. Fue desde ahí que se expandió su cultivo a la India y de allí a otros lugares.

En esta oportunidad revisaremos una de sus variedades, el azúcar moreno. Se lo obtiene por medio de la trituración de la caña, de donde se saca un jugo que tiende a cristalizarse. Seguidamente, se lava con agua caliente y se reduce a polvo o grano.

Tiene como principal particularidad el hecho que conserva todas sus propiedades nutricionales, por lo que no es refinado ni procesado.

azúcar

Posee un agradable sabor y su textura es pegajosa porque contiene melaza o miel de caña, lo que le proporciona ese color oscuro. Otra de sus características es que es rico en sales minerales alcalinas, lo que ayuda a alcalinizar nuestro PH, siendo esto muy saludable ya que la mayor parte de las personas tienden a tener un PH sanguíneo demasiado ácido.

Es el ingrediente perfecto para la repostería y para endulzar el café o el té.

Además de ser único por su color, olor y sabor. Si gasta mucha energía, ¡es el reconstituyente ideal!

Galletitas de jengibre y azúcar negra

Torta húmeda de zanahorias Ingredientes: 150 gr de mantequilla 3 cucharadas de azúcar 1 taza de azúcar morena 4 yemas 3 cucharadas de miel 1 taza de zanahorias ralladas 250 gr de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de especias para tortas 4 claras a punto nieve 2 cucharaditas de esencia vainilla 100 gr de nueces o avellanas

gourmetravel

morena hasta obtener una crema.

Agregar las yemas de a una batiendo cada vez, y la miel.

Incorporar la zanahoria. Añadir la harina cernida con el polvo para hornear, el bicarbonato y las especias para tortas; alternar con las claras batidas a nieve.

Perfumar con la esencia, agregar las nueces o avellanas picadas pasadas por harina.

Preparación:

Cocinar en molde savarín enmantecado y enharinado en horno moderado de 40° a 50°.

Batir la manteca con el azúcar y el azúcar

Servir tibia.

83

carta del lector

Querida revista: Quiero felicitarlos por el excelente nivel que mantienen en todas sus publicaciones.

La pasada edición me encantó toda la información que brindaron sobre la linaza. No sabía que tenía tantas bondades esta pequeña semilla. La receta de pan de linaza que dieron es realmente riquísima. Espero que sigan escribiendo artículos tan interesantes como éste. Yo, por mi parte, les sugiero que escriban sobre la lenteja.

Ojalá tomen en cuenta mi sugerencia.

Saludos a todos.

Silvia Carvajal Querida Silvia, nos alegra saber que te gustó nuestra anterior edición.

Te comentamos que seguiremos escribiendo artículos sobre semillas o granos. Y por supuesto que tendremos en cuenta tu sugerencia. Muchas gracias por escribirnos.

Estimados amigos: Como fan de la cocina y asidua coleccionista de Gourmet Travel, les escribo para felicitarles por sus maravillosos artículos. Constantemente estoy buscando nuevas recetas, pues me gusta estar a la vanguardia de la gastronomía. Por ello, me tomo la libertad de sugerirles que escriban sobre carnes exóticas, pues en nuestro país tenemos una gran variedad de éstas.

Un saludo muy grande a todos los de la revista, que cada vez la hacen mejor.

Pamela Franco Hola Pamela, gracias por tus palabras de aliento. Precisamente estamos pensando en hacer un número especial sobre este tema en las próximas ediciones. Así que estate atenta, que no tardaremos en publicarlo.

Soy uno de los tantos fanáticos de la revista que, desde Argentina, se nutre de los conocimientos e información que nos brindan. En esta ocasión les escribo para pedirles que realicen un artículo sobre la ginebra, con recetas y todo, como ustedes saben hacerlo. Es que soy un fanático de los tragos y me encanta prepararlos aprovechando la barra que tengo en mi casa. Saludos.

Facundo, nos agrada saber que desde otros países nos escriban y sean fieles seguidores de la revista. Claro que vamos a tomar en cuenta tu sugerencia, no te pierdas las próximas ediciones, seguro que encontrarás tu propuesta

Facundo Boeri

gourmetravel

85

guía de vinos

Degustaciones Santiago Graffigna 2005

Zuccardi Q Tempranillo 2007

Es un blend de 40% Malbec, 30% Syrah y 30% Cabernet Sauvignon, con aromas particulares a frutos negros, especias y ahumados. Aún es joven; necesita tiempo para abrirse y desplegar toda su amabilidad. Se deja beber bien por sus sabores profundos y su final refrescante.

De aroma intenso, de carácter frutal y con la madera que aún sobresale; algo que la estiba se encargará de equilibrar. De paladar fluido, con buena fruta, pero sin carnosidad.

Château Léoville Barton, St-Julien 2003 Cabernet Sauvignon, vino duro y oscuro.

Presenta aromas hortenses y frutales. En el paladar provoca una fuerte tanicidad. La fermentación, a temperaturas controladas en barricas de madera durante dos a tres semanas, y el almacenaje en barricas de roble, le dan todas sus características propias.

86

gourmetravel

guía de vinos

Antología XXI, Malbec 2006 Presenta aromas cerrados, pero a la vez delicados, y con más concentración de sabores frutados sutiles. Tiene tonos florales y taninos incipientes que le dan firmeza al paladar. Es franco, estructurado y con un gran potencial.

Convento San Francisco Crianza 2002 Color cereza oscuro intenso de capa alta, brillante. Con bordes teja. Se aprecia una gama de aromas complejos de frutas negras con recuerdos minerales, en los que aparece un suave fondo a madera con matices torrefactados conformando un bouquet complejo y elegante. En boca, se muestra aterciopelado y carnoso, con cuerpo fino y estructurado.

Enate C. Sauvignon Merlot Cosecha 2006 Color cereza de media capa. Nariz sugestiva y compleja de frutos del bosque (grosella, zarzamora) con elegantes matices florales (violeta) y atisbos de pimienta, vainilla y sotobosque. Paladar suave y redondo sobre un mullido colchón tánico que abre paso a un final de boca sabroso, con notas de torrefacto. Acidez equilibrada que le hará mejorar en botella 4 - 5 años.

gourmetravel

87

guĂ­a de restaurantes

guĂ­a de restaurantes

próximos temas

En nuestra próxima edición podrá disfrutar de ...

El brócoli

Uno de los vegetales con más nutrientes y menos calorías que existen. Rico en ácido fólico, azufre, betacaroteno, vitaminas A y C, calcio, hierro y otros. Se recomienda consumirlo bien fresco y cocinarlo al vapor para que no pierda sus nutrientes.

Comida de la India

Ofrece un amplio y surtido conjunto de exquisitos platos, enriquecidos por múltiples culturas. La mayoría de sus sabores están íntimamente ligados al uso significativo de especias y una gran variedad de verduras.

Gin

Aguardiente que se obtiene por la destilación de la cebada, rectificado con bayas de enebro y aromatizado con cardamomo, angélica y otras especias que le proporcionan su fragancia y aroma particular.

Mozzarella

Delicioso queso originario de Italia. Tiene un color blanco y una textura suave al tacto y al gusto, que lo hace adecuado para combinar con cualquier otro sabor.

Es muy utilizado para la preparación de pizzas y ensaladas, entre otros platos.

90

gourmetravel