Tapa Gourmet 55
Retira Tapa Medios
Contenido
12
16
Pitahaya
Chef Internacional
La pitahaya es una fruta exótica
Eneko Atxa Azurmendi ha recibido
que nace de una planta de cactus
4 estrellas Michelin por las técnicas
y, por su color, se la conoce como
culinarias que utiliza en sus
la fruta del dragón. Su pulpa dulce y
restaurantes Azurmendi y Eneko
aromática guarda pequeñas semillas
Larrabetzu. Su compromiso con el
con grandes propiedades nutritivas
medio ambiente, y el resultado de
para la salud. Es una aliada para
sabores placenteros ha traspasado
bajar de peso.
las fronteras de su natal España.
26
La Cabrera La
franquicia
en
Esferificación
Una de las técnicas de la Cocina Molecular explicada en una nota de esta edición. Atrapar los sabores de los ingredientes dentro de una burbuja es, actualmente, una de las innovaciones
más
deslumbrantes
que utilizan los grandes chefs de la gastronomía internacional.
58
74
Chef Nacional
K´awka
Cruz
El salto a la televisión marcó un antes
presenta el libro de su creador, el
De incomparables texturas y sabores
y un después en la carrera del chef
chef Gastón Riveira, un compendio
son los croissants, brownies, panes
José Manuel d´Arruda Deux. Junto
de la historia del Restaurante La
y hojaldres que salen del horno de
a dos amigos emprendedores, hoy
Cabrera. Se incluyen las recetas y
la panadería y cafetería K´awka. Sus
lleva adelante un negocio de pizzas y
secretos para hacer una verdadera
productos, elaborados con calidad
matambres a las brasas, y cada 15 días
parrillada argentina, acompañada de
y métodos tradicionales se disfrutan
cocina al vivo en un programa de Tv.
en sus dos locales ubicados en
ensaladas y postres.
Santa
22
Santa Cruz de la Sierra.
6
Editorial
Queridos lectores: En abril se inicia una nueva etapa que afrontamos, como en la naturaleza, renovados y cargados con nuevas energías. En este mes, nuestra Estrella es la Pitahaya: una fruta exótica que deslumbra por sus colores e ilustran nuestra edición. Nos anticipamos a los días frescos que se avecinan y les proponemos las Sopas de Otoño, que nos colman de fuerza y nos proporcionan la calidez del compartir en familia. Conoceremos a Eneko Atxa, un chef español amante y respetuoso del medio ambiente, que utiliza en sus recetas productos de su propia huerta. Reconocido como uno de los mejores chefs del mundo, sus restaurantes son apreciados por quienes valoran la alta gastronomía. Y, para completar, les damos a conocer el libro que brinda muchas enseñanzas a los aficionados a la parrillada argentina, escrito por el creador de La Cabrera, el chef argentino Gastón Riveira, un maestro de las carnes. Gourmetravel llega recargada y con mucha energía de cara a la primera mitad del año. Deseando desde la Editorial Sugrey que nos sigan acompañando y comprometidos con seguir creando productos de excelencia, les damos la bienvenida a esta nueva edición.
Graciela Leita Sangoi Directora de Gourmetravel
8
Utensilios
C’UP, taza reversible ¿Cómo tomas el café? Sea cual sea tu elección, no cambiarás de recipiente. Es una pieza doble taza, para servir café solo y café con leche o americano. Incluye un plato para la base.
Ora sacacorchos
Para amantes del vino, un diseño moderno de sacacorchos que utiliza una palanca, que con dos movimientos retira el corcho de la botella. Ora es funcional, práctico y fácil de usar.
Exclusivo para quesos Útil y conveniente cuchillo para cortar quesos. Funciona muy bien con cualquier tipo de queso, en especial los tipos semicurados y curados.
Utensilios
Silley Cook para ravioles Con este molde preparar pastas rellenas será mucho más fácil. Es un cortador que te facilitará la tarea y podrás servir unos auténticos ravioles todos muy parejos.
Pelador Handy de legumbres
Excelente para desgranar guisantes fácilmente. Se coloca la vaina entre los cilindros y se gira la manija; las arvejas o habas sin cáscara se acumulan en el depósito. Trae un recetario.
9
10
Libros
Infusiones naturales
Recetas de tés, infusiones y tisanas tonificantes y depurativas. Aprende a preparar reconfortantes bebidas depurativas, elegir los mejores ingredientes, mientras descubres los secretos de hierbas y flores secas y frescas y su eficacia para aliviar todo tipo de síntomas.
La mejor comida casera para tu bebé
Preparar comida nutritiva y saludable es uno de los mejores obsequios que puedes darle a tu bebé. Recetas para cada etapa, desde los 6 a los 23 meses, para alimentarlo con ingredientes sanos, y tener la tranquilidad de saber qué nutrientes contiene cada comida.
Cocina para ver y llevar En un mundo apresurado muchas veces no tenemos tiempo para prestar atención a una cuestión tan importante como es la alimentación. Este libro está pensado para elaborar un menú equilibrado, concebido para llevar en un tarro individual a la oficina o de viaje.
Libros
Espaguetis vegetales Una propuesta de alimentación libre de gluten y de proteínas animales. La bloguera y cocinera vegana Francesca Più propone recetas para preparar primeros platos, guarniciones, meriendas y postres, utilizando frutas y verduras de cada estación.
11 11
Pitahaya Fruta del dragón
La pitahaya es una fruta exótica, atractiva por sus intenso color rosado que permite descubrir en su interior unas minúsculas semillas enclavadas dentro de una pulpa blanca y jugosa similar al kiwi. Es más conocida como fruta del dragón por su aspecto parecido a la bocanada de fuego que lanza este ser mitológico, también se la conoce con el nombre de pitaya, picajón, yaurero o warako. Tiene el tamaño de una manzana grande, de sabor dulce, similar a una combinación de plátano y kiwi. Crece en las plantas de cactus de pitahaya y fue descubierta por los conquistadores españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas quienes le dieron el nombre de pitahaya que significa fruta escamosa. Existen tres variedades: amarilla con pulpa blanca, rosada con pulpa blanca y rosada con pulpa roja; la roja se la cultiva en México, Nicaragua y Vietnam. La amarilla, en las zonas tropicales y tropicales altas de Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y toda Centroamérica.
14
Estrella del mes
La zona de mayor producción de la pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental. Desde allí se exportan grandes cantidades de pitahaya roja a los mercados de Hong Kong, Singapur, Taiwán y Europa. Es una gran fuente de antioxidantes naturales que ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento celular; sus semillas contienen ácidos grasos omega 3 que refuerzan el sistema inmunológico. Además regula la digestión, desintoxica el organismo, ayuda a bajar el colesterol malo, tiene vitamina C por
Si al tocarla suavemente cede un poco, la fruta está madura. Tiene un sabor especialmente delicioso si está fría.
lo que reduce los riesgos de contraer resfríos, mejora la visión y los niveles de azúcar en la sangre. Se la sirve fresca con sus semillas, que tienen un sabor muy agradable. Se la corta por la mitad y se saca la pulpa con una cuchara. Se la utiliza principalmente en la elaboración de batidos, smoothies y helados caseros, mermeladas, compotas, pasteles y otros postres y ensaladas.
Estrella del mes
Helado de pitahaya Ingredientes: •
1 pitahaya
•
300 g de queso fresco
•
3 cucharadas de azúcar
•
1 cucharadita de zumo de limón
Preparación: Partir por la mitad la pitahaya, sacar la pulpa con una cuchara, mezclar y batir junto con el zumo de limón y el azúcar, añadir de a poco el queso fresco sin parar de mover hasta formar una sola crema. Colóquela en un recipiente de plástico cerrado y guardar en el congelador mínimo, entre 3 y 4 horas.
15
Cocina innovadora
Eneko Atxa El chef español Eneko Atxa Azurmendi es uno de los chefs más reconocidos de Europa. Las técnicas culinarias que utiliza en sus dos restaurantes, Azurmendi y Eneko Larrabetzu, premiados con 4 estrellas Michelin, demuestran el perfecto trato del producto, combinaciones ideales y detalles sutiles que se aprecian en sus platos gourmet. Eneko inició su carrera culinaria a los 15 años en la Escuela de Hostelería de Leioa (Vizcaya). Es un cocinero e investigador pertinaz. Cultiva y utiliza especias y vegetales de temporada de su huerto, ubicado en el piso superior de su restaurante. Allí, valiéndose de energía renovable y de agua de lluvia reciclada, es donde comienza su proceso culinario. Su especialidad son los caldos tridimensionales de pescados y verduras concentrados con los que elabora salsas, gelatinas y espumas, como, por ejemplo, en un ostión con champán, o un foie con Oporto. Con su destacado menú dio a conocer su restaurante Azurmendi, al que la guía Michelin le otorgó su primera estrella dos años después de su inauguración.
18
Invitado especial
La segunda la recibió en noviembre de 2010 y la tercera, en noviembre de 2013. En 2014 se ubicó en el puesto 26 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la revista británica Restaurant y obtuvo el Premio al Mejor Restaurante Sostenible. Para el 2015, AOD (Opinonated About Dining) elevó a Azurmendi al primer puesto en su lista como mejor restaurante de Europa. Acaba de presentar su nuevo menú, Fusión, que incluye piruetas de oliva, huevo trufado, especias, cuajadas de hierbas con setas, ostras, bogavante (especie de langosta de color rojo intenso), alubias y salmonete marinado.
Se inició en los fogones de los restaurantes Baserri Maitea, Zaldua, Mugaritz y Martín Berasategui. Estuvo al mando de la cocina de los restaurantes Etxebarri y Andra Mari.
Invitado especial
En 2016 se lanzó a la apertura de un nuevo restaurante, Eneko en Larrabetzu (Bizkaia), que acaba de estrenar su primera estrella Michelin en esta edición 2018. Allí ofrece dos menús de nueve pasos cada uno. El primero lleva por nombre Sutan (‘a fuego’ en euskera), el segundo, Ortutik (‘desde el huerto’ en euskera). Eneko es mucho más que un chef del siglo XXI: su compromiso con el medio ambiente, el cuidado del producto local con técnicas sostenibles y resultados placenteros hacen de su trabajo una pasión, ya reconocida mucho más allá de las fronteras de España.
19
20
Invitado especial
Guisantes lágrima (Arvejas lágrima) Ingredientes Para el Gel de jamón •
1 kilo de huesos de jamón,
•
60 gramos de jamón ibérico,
•
xantana (goma xanthan).
•
20 g de queso parmesano
llegue a hervir durante 15-20 horas, desgrasando de vez en cuando. Cuando haya alcanzado el sabor deseado, colar por la superbag (colador fino) y desgrasar muy bien. Texturizar con Xantana, con 8 gramos por litro de caldo de jamón.
Guisante lágrima
Guisante lágrima
Escaldar 15 gramos de guisantes (por persona) durante unos segundos. Seleccionar las flores.
•
525 gramos de guisante lágrima.
Acabado y presentación
•
60 flores de guisante.
Juntar los guisantes escaldados con 10 gramos de gel de jamón caliente. Poner a punto de sal. Emplatar en un bol tipo Pyrex. Decorar con tres flores de guisante formando una estrella.
Preparación Gel de jamón Limpiar bien los huesos de grasa y cubrir de agua junto con el jamón cortado en trocitos. Dejar reducir sin que
En 2000 fue campeón de España de Cocina de Autor para jóvenes y en 2005 abrió su primer restaurante, Azurmendi.
Arte Pordamnsa La vajilla del CHEF
Esferificación Ciencia en la cocina
La esferificación es una técnica mediante la cual se puede gelificar un líquido. Es muy utilizada por cocineros modernos entre ellos los hermanos Ferrán y Albert Adriá, dos de los mejores chefs del mundo, y forma parte de la cocina molecular. Creada por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, investigadores que incluyeron la física en la gastronomía, para convertirla en artística.
24
Técnica
Esta técnica consiste en una curiosa presentación de un alimento tradicional en forma de esfera que intenta asemejarse al caviar. Su textura blanda por fuera y líquida por dentro deja una agradable sensación en el paladar tras el primer bocado. Estas esferas se pueden realizar a partir de cualquier alimento líquido, ya sea dulce o salado con la única condición de que su pH sea ligeramente ácido. Para elaborarlo se utiliza alginato de sodio, una sustancia espesante que se obtiene de las algas marinas, y lactato de calcio, un aditivo antioxidante y estabilizante.
Los alimentos esferificados son capaces de mantenerse mucho tiempo expuestos al aire o sumergidos en otro líquido.
Técnica
Hay dos procesos de elaboración, esferificación directa, se disuelve el alginato de sodio en el líquido con los sabores que se deseen. Se diluye el lactato de calcio en un recipiente con agua, vaciando de a poco y luego se retira. Así se crea una delgada película que envuelve la gelificación. La esferificación inversa se vacía el lactato de calcio al líquido con el sabor, el que posteriormente se gelificará. Se disuelve el alginato de sodio en agua y se añaden gotitas de solución cálcica. Esta opción es la más adecuada para elaboraciones con líquidos con gran cantidad de leche, alcohol y acidez. Así se logra una capa más gruesa, lo que hace que en la boca sea más gelatinosa.
Ravioli esférico de guisantes Ingredientes •
300 g de guisantes (arvejas) congelados
•
375 g de agua
•
2,4 g de alginato sódico
•
3, 2 g de cloruro cálcico
•
500 g de agua
•
Sal
Preparación: Calentar agua y tras que empiece a hervir echar los guisantes, dar un ligero hervor y triturar en vaso americano con el agua de cocción. Colar para eliminar las pieles para quede una crema fina.
Mezclar una parte de la crema con el alginato sódico en la batidora y cuando no queden grumos añadir el resto de la crema y reservar. En otro recipiente mezclar el cloruro cálcico con el agua. Una vez que haya reposado la crema, llenar la cuchara semiesférica de 3 cm y con mucho cuidado echarlo en el agua con cloruro de calcio durante unos minutos (entre 2 y 5); sacarlos y lavarlos con agua fría en un bol, con mucho cuidado puesto que son muy frágiles de romper. Escurrir con cuidado y colocar en una cuchara china con unas escamas de sal.
25
La Cabrera Tributo a la carne argentina
A partir de abril, se podrá contar con una obra que revela la historia y los secretos para elaborar un buen asado argentino. Es una oportunidad única que los amantes de la carne no podrán desaprovechar. Gastón Riveira, fundador de La Cabrera, una de las parrillas más reconocidas de la elegante zona de Equipetrol en Santa Cruz de la Sierra, presentará su libro “La Cabrera Casa de Carnes”, un verdadero manual para los aficionados a las brasas. En una lujosa edición, el gran asador comparte la historia de la parrilla argentina junto a sus recetas más sobresalientes, los cortes de carne, platos principales y guarniciones, todo acompañado de las recetas de los postres del mejor pastelero argentino, Osvaldo Gross.
28
Restaurantes
El cocinero fundador de La Cabrera se formó y trabajó en diversos hoteles y restaurantes del mundo, hasta que se lanzó en 2001 a crear un nuevo concepto en parrilla, ubicando a la carne argentina en el centro de su proyecto. Así creó su primer restaurante en Palermo, polo gastronómico de Buenos Aires, y lo extendió en sus establecimientos y franquicias en diferentes países como Bolivia, Paraguay, Brasil, Perú, Filipinas, México y Chile. En Santa Cruz, el restaurante La Cabrera fue abierto en 2016 y desde entonces se ha convertido en uno de los referentes en su especialidad.
Gastón Riveira, el creador de La Cabrera, selecciona la mercadería, saca costos, prueba cada plato e investiga tendencias. Está en cada uno de los detalles, es un empresario todo terreno.
Restaurantes
Editado en español y en inglés, el libro La Cabrera Casa de Carnes se presenta con una encuadernación de 240 páginas de interesantes dimensiones, acompañada de tentadoras e ilustrativas fotografías. Será dado a conocer el 27 de abril en el local ubicado en Av. Canal Isuto, calle La Plata Nº 1, Barrio Equipetrol. Un verdadero tributo a la carne del que participarán invitados especiales, momento en que serán develados los secretos de la auténtica parrillada argentina. “Un aplauso para el asador”.
La Cabrera ha sido reconocido en el Latin America’s 50 Best Restaurants 2013/2014/2015.
29
Dátiles rosa Chocolate con “D” de deliciosos
Existen alimentos que se convierten en la bandera de una nación, que son embajadores representando con su sabor una cultura a lo largo del mundo. Y esto ocurre con los deliciosos dátiles que llegan desde tan lejos a nuestra América. Luego de recorrer un largo viaje, este delicado fruto seco, arriba desde Egipto, Arabia Saudita, República Islámica de Irán, Pakistán e Irak. La mayor producción de palmeras datileras se encuentra en estos países, siendo los encargados de abastecer a gran parte del planeta. Hace miles de años los pueblos de la Mesopotamia comenzaron a cultivarlo y comenzó a tomar gran importancia entre su gente. La planta y el fruto se convirtieron en un objeto de admiración: En el antiguo Egipto los dátiles simbolizaban la fertilidad, para caldeos y árabes era considerado el árbol de la vida, mientras que los fenicios le dieron valor sagrado a la palmera, en tanto para hebreos y griegos significaba el triunfo. Se sabe que en estado silvestre la palmera datilera es del norte de África. En las grutas que datan de de la edad de piedra de esa región africana se descubrieron pinturas alegóricas. En los textos de la Biblia, la Torá y el Corán se los menciona. El dátil es un alimento tan antiguo como presente en nuestros tiempos.
32
Frutos secos
Hay diferentes dátiles, se distinguen por su color, tamaño y aspecto, sin embargo, como se los comercializa desde tan lejos, no se los exporta frescos sino que llegan a nuestro mercado generalmente una escasa variedad y en forma de pasas o deshidratados, lo que permite acentuar su exquisito sabor y conservarse en el tiempo. Para expertos en nutrición se lo considera un producto que concentra un alto valor nutritivo y buena fuente de energía. Son aliados a la salud de nuestro organismo aportando hierro y calcio. Entre otras propiedades, también ofrecen una alta concentración de minerales como el potasio y magnesio, indispensables para la función muscular por lo que es recomendable para deportistas. En cuanto a lo culinario, su alto contenido de azúcar y su suave textura, lo vuelven protagonista en sublimes recetas que lo jerarquizan aún más tanto en preparaciones saladas o siendo parte de postres imperdibles. ¡A disfrutarlo!
Como su valor calórico es elevado, pueden consumirse como colación en cantidades y frecuencia moderadas.
Extensiones 100% NATURALES
Pan bagel Suave y crujiente
El agujero en el centro es la característica más reconocida de este pan polaco esponjoso y exquisito. Uno de los panes más consumidos en países europeos y Nueva York es el Bagel, de miga suave y ligeramente crujiente por fuera. Se elabora con harina de trigo, sal, agua y un poco de levadura. Si se desea dulce, se le añade a la receta un toque de malta, azúcar y miel. A partir de la masa, se va dando la forma tradicional de este pan, con un agujero al centro, como un donut. Lo curioso de su preparación es que se macera durante 12 horas para conseguir una cubierta crujiente antes de ser cocido en agua y finalmente al horno a muy alta temperatura.
Garcinia Cambogia
36
Panes
Otra opciรณn de relleno son los ingredientes dulces: mermeladas, jaleas, chocolates o nutella.
Harinas Postre Panes
Su historia se remonta al siglo XVI, en el que el rey de Polonia declaró que un Bagel se debía regalar a cada mujer que diese a luz. Luego el alimento pasó a ser una pieza esencial en las dietas polaca y alemana. La masa se puede saborear con diferentes ingredientes como sésamo, huevo, centeno, salvado, cebollas, ajos, sal gruesa o queso. Además es muy consumida por la variedad de opciones con los que se puede rellenar. Sus dos estilos más conocidos son el de Montreal, que emplea la malta y el huevo, la masa se cuece en agua con miel y suele tener sésamo encima. Y el estilo de Nueva York que contiene sal y levadura, y, por encima, ajo o cebolla. Lo habitual es consumirlo como bocadillo relleno de queso crema, salmón, tomate, rúcula o jamón.
37
Sopas de otoño
Comienzan los días frescos y el organismo nos solicita otro tipo de alimentos. Las sopas-crema se presentan como la comida ideal para esta época del año, principalmente las noches. En esta temporada de otoño, la naturaleza nos ofrece una variada gama de verduras y hortalizas con todos los nutrientes que nuestro organismo requiere para estar sanos y fuertes entre ellas acelgas, calabacín, espinacas, puerro, apio, coliflor, alcachofa, coles, zanahoria y cebolla, entre otros. Las combinaciones son casi infinitas. Las cremas de verduras son una ingeniosa forma de camuflar aquellos vegetales para los niños o grandes que no les gusta. Así no tendrán excusa para consumirlas. Además de ser rápidas de preparar, las cremas y sopas de verduras son muy saludables, bajas en calorías y de fácil digestión. Pero ojo, dejan de serlo si se le añaden componentes grasos, carbohidratos o sal en exceso. Los quesos grasos, pan, nata y mucha sal sólo aumentan las calorías del plato, además eleva el colesterol, triglicéridos y sodio que afectará en la salud de los comensales.
Garcinia Cambogia
40
Sopas
Para contrarrestar, estos ingredientes pueden ser sustituidos por otros similares y deliciosos, por ejemplo aceite de oliva en lugar de mantequilla o el aceite habitual; usar feta o tofu en lugar de quesos grasos; la leche vegetal sustituye perfectamente a la nata o leche de vaca, la leche de coco le va muy bien a las cremas; los trocitos de pescado o pollo le van mejor que los embutidos procesados; para un efecto crocante de pan tostado nada mejor que frutos secos y tostadas light; en lugar de la nata, una patata
Otro importante aporte de las sopas y cremas de verdura es que nos mantienen hidratados por su alto contenido de agua, nos proporcionan fibras que ayudan en la digestión y en su mayoría, una gran cantidad de vitamina C.
cocida añade cremosidad al resto de la mezcla; para darle mayor sabor a la crema hay muchas hierbas y especias ideales para lograrlo como cilantro, cebolla de verdeo (cebollín) y albahaca. Todas las cremas son aptas para congelar. Eso sí, siempre hay que tener la precaución de volver a llevarla a ebullición, porque a veces al descongelar parece que se han cortado. Una vez que hierven, vuelven a su estado normal.
Harinas Postre Sopas
Crema de calabacín y patata Ingredientes • • • • • • • • •
1 cebolla 3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 8 tazas de caldo de pollo 4 patatas medianas 1 ½ cucharadita de tomillo seco 4 calabacines medianos 2 lonjas de quesitos Sal y pimienta negra
Preparación: Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Apenas esté caliente, añadir la cebolla y espolvorear un poco de sal. Picar y sofreír la cebolla hasta que esté blanda y suave. Añadir el ajo finamente picado y dejar freír durante aproximadamente 1 minuto más.
Añadir el caldo de pollo, las patatas cortadas en dados y también el tomillo. Tapar y dejar cocer a fuego lento entre 10 y 15 minutos, o hasta que las patatas estén un poco tiernas. Lavar el calabacín, cortar en cubos e incorporar a la cazuela. Dejar cocer entre 10 y 15 minutos más, hasta que el calabacín y las patatas estén cocidos y tiernos. Añadir los quesitos y mezclar todo el contenido de la cazuela con una batidora eléctrica hasta que se haya convertido en un puré cremoso. Sazonar con sal y pimienta negra. Puede servir la crema con un poco de mantequilla derretida o un chorrito de aceite de oliva por encima.
41
Pastel de Belém Desde Portugal
Cuando se piensa en la comida típica de algún país, de inmediato se viene a la mente un plato consistente, salado. En este caso, Portugal es la excepción. Si se habla de la gastronomía de este bello país, lo primero que se ubica es el típico y característico pastel de Nata o de Belém. Consiste en un diminuto pastel o torta de crema con forma redonda, de unos ocho centímetros de diámetro, con bastante huevo, leche y mantequilla. Pero lo llamativo y tradicional de este pastel es su elaboración a la vista: es habitual entrar a un café y ver tras una vitrina a los pasteleros que preparan minuciosamente este exquisito postre.
Garcinia Cambogia
44
Dulces
En un primer momento se pusieron a la venta los pasteles elaborados conforme a la receta del monasterio, en un ingenio de caña de azúcar situado a pocos metros de los Jerónimos. En 1837 abren unas instalaciones anexas al ingenio que se transforman en la pastelería Casa Pastéis de Belém, la pastelería más importante de la ciudad desde que se inauguró hasta la actualidad, en donde continúan elaborando estos pasteles los descendientes de Alves. Esta masa típica artesanal se acopla muy bien con el café de la mañana, como postre, merienda o aperitivo. Sin duda alguna, este dulce que transporta a la capital portuguesa, es la primera opción de parada de la ruta gastronómica, para saborear un poco de su historia y su arte culinario.
Es común que, al pasear por Lisboa, se vea en las pastelerías a parejas de recién casados que, después de la boda, visitan la Casa de Pastéis de Belém.
Harinas Dulces Postre
Pastel de Belém Ingredientes: •
250 ml de leche entera
•
200 ml de crema de leche
•
100 ml de agua
•
6 yemas de huevo
•
2 cucharadas de maicena o fécula de almidón
•
200 g de azúcar
•
1 cucharadita de esencia de vainilla
•
Unas gotas de esencia de ron
•
1 rama de canela
•
1 trocito de piel de limón
•
1 lámina de hojaldre rectangular
•
Canela molida
Preparación Hervir el agua con la rama de canela y el trocito de piel de limón durante 5 min. Pasado el tiempo, retirar la canela y la piel del limón y añadir la nata líquida. Seguir calentando el agua y la nata. Mezclar bien la leche con
la harina de maíz refinada, el azúcar, las yemas de huevo, la vainilla y las gotas de ron. Añadir poco a poco la crema de leche caliente a la mezcla anterior. Cuando esté todo mezclado, poner al fuego para que espese un poco. No dejar de remover puesto que se quema con facilidad. Dejar reposar y enfriar.
Para la crema: Estirar bien la lámina de hojaldre, espolvorear un poquito de canela molida por su superficie y enrollar de forma longitudinal formando un cilindro alargado. Cortar porciones pequeñas y aplastar para que sea más fácil ponerlos en los moldes de muffins o flanes, previamente untados con mantequilla.
Armado de los Pasteles de Belém: Pinchar la masa de hojaldre con un tenedor y rellenar con la crema pastelera que ya estará templada (se puede utilizar una manga pastelera o bolsa de plástico). Hornear a 200 ºC con calor arriba y abajo durante 20 min o hasta que los pasteles están dorados. Se pueden servir templados o fríos, y se espolvorean con un poquito de canela molida o azúcar glass.
45
Cinco especias chinas
Basado en la filosofía china del equilibrio entre el yin y el yang en los alimentos, el polvo de las Cinco Especias es un elemento básico en la cocina china y de Asia en general, que incorpora los cinco sabores básicos, el dulce, el agrio, el amargo, el picante y el salado. Se trata de una combinación intensa y exótica de cinco especias originales, la pimienta de Szechuan, el anís estrellado, la canela o cassia, el clavo de olor y las semillas de hinojo, cuyo origen es muy antiguo, y que ha ido variando a lo largo del tiempo. Sin embargo, estas cinco son las originales y actualmente continúan formando parte de la cocina china original. La incorporación del jengibre, el cilantro, la nuez moscada y el regaliz, todo ello molido, en polvo, forman parte de modernas combinaciones del polvo de las cinco especias. Se consume en casi todos los platos, sin embargo es en los que contienen carnes blancas, de pato, pollo y pescado, o rojas como la de ternera, que se las suele encontrar con mayor facilidad, así como también en los vegetales cocinados en wok.
Garcinia Cambogia
48
Especias
En la gastronomía occidental se utiliza en recetas dulces como las galletas de Navidad llamadas Spekulatius, tradicionales en los países nórdicos europeos, en tartas de manzanas o en el postre de peras al vino tinto, o para darle un sabor distinto a un glaseado. Aunque se lo puede conseguir en frascos de cristal que se importan del país de origen, también se lo puede preparar en casa a partir de las semillas, utilizando un molinillo de café hasta obtener el polvo de las cinco especias. Como sucede con todas las semillas, cuando incorporamos a nuestros platos la mezcla que elaboramos con semillas calentadas o tostadas previamente a la molienda, su aroma y su sabor se verá potenciado de manera notable.
La proporción de las especias que forman la mezcla es prácticamente en partes iguales.
Chow mein Ingredientes:
•
3 tazas espaguetis de calabaza cocida
Salsa
•
1 cucharadita de fécula de maíz mezclada con 2 cucharaditas de agua.
•
Masa de hojaldre pequeñas
•
aceite en aerosol antiadherente
•
1/4 taza de salsa de soja
•
1 cucharada de azúcar moreno
•
3 dientes de ajo, finamente picados
•
1 cucharada de jengibre recién rallado
•
1/2 cucharada de vinagre de arroz
•
1 cucharada de salsa de chile dulce
•
1 cucharada de vino blanco
Chow mein •
1 cucharada de aceite de maní
•
1/4 cucharadita de aceite de sésamo
•
2 dientes de ajo, finamente picados
•
1 cebolla pequeña, en rodajas
•
2 cebollas verdes, en rodajas
•
1/2 taza de castañas
•
1 taza de arvejas
•
1 taza de champiñones en rodajas
•
1 taza de brotes de soja
Preparación Rociar un molde de muffins con aerosol antiadherente para cocinar, colocar la masa de hojaldre. Hornear durante aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y reservar. En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes de la salsa. Dejar de lado. Calentar un wok grande (o una sartén) a fuego medio/ alto. Agregar los aceites de maní y de sésamo. Cuando el aceite esté caliente agregar las cebollas, las castañas, las arvejas y los champiñones. Cocinar hasta que los champiñones se ablanden, de 2 a 3 minutos, y luego los brotes de soja. Por último, agregar los espaguetis de calabaza, la salsa y la mezcla de almidón de maíz. Revolver muy bien hasta que la salsa cubra todo de manera uniforme. Adornar con maníes y cilantro. Servir inmediatamente.
Paladar exigente Jamón Ibérico y Serrano
El jamón es uno de los fiambres más consumidos en España y otras regiones de Europa. También conocido como anca, pernil o pierna, se lo obtiene de las patas traseras del cerdo, y se lo prepara salado en crudo y de forma natural. En España, las dos variedades más conocidas de jamón curado son el Ibérico y el Serrano. Pero en países latinoamericanos como Argentina Venezuela, Colombia o México, a este embutido se lo conoce como jamón York o jamón crudo El jamón ibérico, muy preciado en la gastronomía española, deriva de la raza de cerdo del mismo nombre. Se distingue por su textura, aroma y sabor único, proporcionado por su alimentación a base de bellotas. Este tipo de alimentación influye en el sabor y la textura de los jamones, pero también en sus propiedades: la carne de un animal que se ha alimentado de bellota posee nutrientes más saludables. Este se clasifica en Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo Campo, Jamón ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de Bellota. En algunas regiones de producción tradicional crearon, junto con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural Marino, las denominaciones de origen que exigen que estos productos cumplan normas de calidad.
52
CarneCarne
Los más reconocidos son el Jamón Ibérico D.O.P, Jamón de Guijuelo, Jamón Ibérico B.O.P Jabugo, Jamón Ibérico D.O.P, Los Pedroches y Jamón Ibérico D.O.P Dehesa de Extremadura. Además, existen otras denominaciones comerciales conocidas como Jamón de Pata Negra, Jamón de Jaburgo, Jamón 5J, Valderado, Monte Regio y Joselito. Por otro lado, el jamón serrano se lo obtiene a partir de la salación y secado en clima frío y seco y luego ahumado de las patas traseras del cerdo de raza blanca y es alimentado con piensos (compuesto de vegetales y minerales). Se distingue por tres cualidades según su curación: jamón de bodega, de reserva y de gran reserva. Es producido en Almeria, Salamanca, de Ávila, Granada y otras regiones de donde derivan otras
denominaciones de origen como Jamón de Teruel y de Trevélez.Y otras sin denominación como el jamón de chato murciano o el jamón de cerdo Duroc. En Bolivia, se distinguen los jamones elaborados en Tarija, al sur del país. Desde 2015, cada año se realiza el Festival del Jamón, Vinos y Quesos, donde se realizan variadas actividades y se exponen los mejores jamones locales acompañados de cata, corte y maridaje de jamón con quesos y vinos. Las primeras referencias del jamón datan de la época del imperio romano, aunque se cree que los primeros cerdos aparecieron a inicios del Neolítico. Así lo demuestra el jamón fosilizado de casi dos mil años encontrado en Tarraco, antigua ciudad Romana.
El jamón ibérico aporta gran cantidad de vitamina B12, sodio y proteínas, ideales para el desarrollo muscular, y para mujeres en etapa de embarazo y lactancia.
Carne
Ensalada de frutillas con jamón ibérico Ingredientes •
150 g de rúcula
•
100 g de jamón ibérico
•
8-10 perlitas de mozzarella
•
200 g de frutillas
•
Aceite
•
Sal
•
Pimienta negra
•
Crema balsámica de módena
Preparación: Limpiar y partir en trocitos las fresas y dejarlas reservadas. En un bol incorporar la rúcula, las fresas, las lonchas de jamón ibérico y las perlitas de mozzarella. Añadir un poco de pimienta, sal, un buen aceite de oliva y un chorrito de crema de vinagre de módena.
Tapas españolas con jamón serrano Ingredientes
Preparación:
•
2 baguettes (panes largos)
•
250 g de jamón serrano
En un recipiente hondo mezclar el aceite de oliva, el ajo y el jitomate.
•
2 dientes de ajo
•
5 cucharadas de aceite de oliva
•
2 tomates picados sin cáscara
Cortar la baguette en rebanadas (aprox. 20) y tostar ligeramente en el horno por 10 minutos.Poner un poco de mezcla de aceite de oliva, jitomate y ajo sobre cada pedazo de baguette. Agregar una o dos rebanadas de jamón serrano sobre la baguette y servir.
53
Café turco Fuerte y con cuerpo
En cada país, el café se prepara y consume de una forma distinta, y el sabor también varía. Más aromático, con más cuerpo, dulce o amargo, pero todos diferentes. El café turco o Türk Kahvesi es la particular forma de elaborar y servir el café, muy distinta al resto del mundo. La infusión se prepara con café que es molido hasta obtener la consistencia de harina. La bebida es muy concentrada y se sirve en tazas pequeñas, tradicionalmente sin asa, con o sin azúcar. Su color es negro intenso, posee mucha textura, su sabor es amargo, fuerte y perfumado. Este café no necesita colarse ni filtrarse por la finura de la molienda, y además se hierve, lo que no se acostumbra a hacer con el café en otros países de Europa o América.
56
Bebidas
Si bien es una tradición de origen turco, en la actualidad, el café turco se consume en todo Oriente Medio y forma parte de la cultura de un gran número de países. En Turquía y Líbano, compartir con la gente una taza de café es señal de convivencia y de hospitalidad, además de que significa buena fortuna y suerte. En este último país se lo conoce con el nombre de aweh. Se cree que el café se introdujo primeramente en El Cairo y/o Estambul a principios del siglo XVI y luego en Medio Oriente, África del Norte, países balcánicos, Grecia, Turquía y Líbano.
Las tazas tradicionales en las que se sirve el café en Turquía no poseen asas. El pocillo se coloca en un recipiente de metal que tiene un asa, llamado zarf
Bebidas Harinas Postre
57
Los ingredientes son café molido finamente (la tradición es utilizar un molinillo). Después de que se hirvió en el cezve, hay que quitarlo del fuego y añadir una cucharadita de café por persona más uno; el café se hierve dos veces seguidas, quitando el cezve del fuego entre una ebullición y otra, y se elimina la espuma que se forma al mezclar bien antes de servir el café. Se añade una cucharada de agua fría para acelerar el depósito de polvo de café en el fondo, se vierte luego en la taza sin filtrarlo y se bebe cuando el polvo se ha asentado. En muchos países se aromatiza con cardamomo o canela. Con aroma o no, el café turco es sinónimo de amabilidad y sociabilidad. El polvo que queda adherido al fondo del pocillo, luego de darle siete vueltas volcado sobre un plato, forma figuras que tienen un significado especial para quienes creen en esa tradición.
Para prepararlo se necesita un recipiente llamado cezve o ibrik, una típica jarra de cobre y lata con un largo
Sugrey
mango de madera, en el que se hierve el café
Juan Manuel d´Arruda Deux Entre fuegos y la TV
Recuerda claramente que una tarde, cuando tenía entre 6 y 7 años jugaba con su prima a `la comidita´, cuando se fue al huerto de su abuela, sacó todas las zanahorias, las cortó y colocó en una olla con agua: fue a partir de ese momento que se despertó en él un amor único por la cocina. ¨Lo más lindo de mi infancia era llegar al medio día, luego de jugar, y oler la cocina de mi abuela¨, rememora este chef nacido en Buenos Aires, Argentina que heredó de su abuela y de su madre la buena sazón. Llegó a Bolivia en 1998, se formó en el Instituto Gastronómico IGA y en 2015 su salto a la televisión marcó un antes y un después en su carrera. Durante dos años fue el chef de la revista Al Día de la Red Bolivisión en Santa Cruz de la Sierra, donde mostró todas sus destrezas gastronómicas. Incluso los fines de semana tenía un sector muy esperado por los seguidores de este programa, ´Viernes de churrasquete´, donde mostraba las distintas técnicas, secretos y formas de sorprender a la familia y amigos con este menú. Afirma que esta fue una de las etapas más lindas de su vida. Además que esta revista fue la punta de lanza para su despegue como cocinero.
60
Chef Fotografía Nacional
La Mediterránea es una deliciosa versión con mariscos, una pizza estrella de D15.
Confiesa que disfruta más de la cocina rústica, la básica, la de sabores de hogar porque la cocina de fuego es un medio a través del cual vuelve a las bases de la cocina, sin contar que, además, la leña le da un sabor único a las comidas. ‘JuanMa’, junto a sus amigos Alberto Menacho y Gabriel Feldman abrieron un local de Pizzas & Matambres a las brasas D15, una nueva propuesta ´Very Dely´con las más sabrosas y variadas pizzas a la parrilla como la
Margarita, y la especialidad de la casa, pizza con rúcula y jamón, y las elaboradas con masas saborizadas. El matambre a la parrilla es muy solicitado por sus clientes. Es también licenciado en Marketing y Publicidad y trabajó como Jefe de Producto en una empresa telefónica. Actualmente, cada 15 días, visita los estudios del programa La Batidora de la red televisiva Unitel donde prepara diversos y exquisitos platos al vivo. Adelantó que muy pronto sorprenderá con un nuevo proyecto.
Chef Fotografía Nacional
Pizza La Cunumicita Para la masa
Preparación:
•
500 g harina
•
10 g levadura fresca
Para la masa, se coloca en un bol la harina, la levadura y la sal. Se va incorporando de a poco el agua de espinaca hasta formar una masa homogénea.
•
5 g sal
•
275 cc agua de espinaca
•
2 cucharadas de aceite
Para el agua de espinaca •
2 atados de espinacas
•
1 litro de agua
•
200 g de queso mozzarella
•
rúcula a gusto
•
60 g de queso azul
•
reducción de aceto balsámico.
Se deja reposar media hora y luego se forman bollitos iguales que se transformarán en las pizzas. Se pre-calienta el horno si se utiliza horno o parrilla. Se cocinan de un lado y luego se coloca encima el queso mozzarella y se termina la cocción. Luego se coloca la rúcula, el queso azul y la reducción de aceto balsámico y ¡a disfrutar!
61
Harina de Garbanzos Libre de gluten
La harina es uno de los ingredientes básicos de la alimentación en todo el mundo. Para obtenerla, se debe moler algún cereal hasta conseguir un polvo muy fino. En el caso de la de garbanzos, la harina es el resultado de triturar hasta pulverizar finamente los garbanzos sin piel. También se la conoce como harina chana o besan. A diferencia de la harina obtenida de otros cereales como el trigo, la cebada, el centeno, y en menor medida la avena, la de garbanzos está desprovista de gluten, un conjunto de proteínas que se halla específicamente en los derivados de los cereales. La ausencia de gluten hace de la harina de garbanzos uno de los ingredientes principales en las dietas de las personas celíacas, así como también es muy consumida por los veganos. En Uruguay y Argentina se la consume en la fainá, una especie de tortilla o crepé horneada, en la que se puede prescindir del huevo gracias a la utilización de este ingrediente.
64
Harinas
La harina de garbanzos es un alimento muy nutritivo, cualquier elaboración con esta harina proporciona altas dosis de proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta, minerales, vitaminas, hierro y fibra, mientras que su aporte en calorías es similar al de la harina de trigo o de maíz. Es un producto que se consigue fácilmente en las dietéticas; sin embargo, se puede elaborar en casa con bastante facilidad. Para ello, se deben moler los garbanzos secos en un molinillo de café o en un mortero, hasta reducirlos a la consistencia de polvo. Luego se tamizan para quitar trozos sin moler. Una vez obtenido el polvo, se debe hornear de 20 a 30 minutos a una temperatura de 100ºC. Una vez fría, se vuelve a tamizar y ya está lista para ser empleada en nuestras recetas.
En la cocina india es muy utilizada, por ejemplo, para elaborar las pakoras, buñuelos de vegetales que se rebozan con harina de garbanzo y arroz y se fríen.
Harinas
Fainá Ingredientes
Preparación:
•
250 g de harina de garbanzos
•
600 cc de agua
•
3 cucharadas de aceite de oliva
Mezclarla harina, un poco de sal y el agua poco a poco con ayuda de una varilla hasta conseguir una masa muy líquida y sin grumos. Dejamos reposar.
•
Sal y pimienta al gusto
Mientras reposa, pone r 3 cucharadas de aceite de oliva en una asadera en el horno a 180 ºC. Cuando esté bien caliente añadir la mezcla. Llevar al horno durante 35 minutos. Sacar cuando haya pasado este tiempo o esté dorada por encima.
65
Dietas disociadas Las dietas disociadas son aquellas en las que se restringe ingerir ciertos alimentos juntos en una misma comida. Para justificarlas se aducen razones de digestibilidad, así como la competencia que se establece entre dos alimentos por la misma enzima. Un ejemplo es el régimen disociado del Doctor Hay, en el que se recomienda no mezclar proteínas e hidratos de carbono en una misma comida debido a que las primeras necesitan una digestión ácida y los segundos una digestión básica, de forma que si se ingieren juntos no se pueden digerir y asimilar correctamente. En esta dieta clasifican a los alimentos entre proteicos e hidrocarbonados, sin considerar que en la mayoría de los alimentos coexisten ambos grupos de macronutrientes. Los proteicos son: carne, pescado, huevos, queso, leche, yogur, legumbres; los hidrocarbonados: arroz, pasta, pan, papas y maíz, entre otros.
Garcinia Cambogia
68
Dietas
Sin embargo, el pan es un alimento hidrocarbonado, pero no se tiene en cuenta que contiene entre un 7-8% de proteínas, y que la leche es un alimento proteico, aunque realmente contiene más hidratos de carbono (5%, en forma de lactosa) que proteínas (3,5%). Se puede comer cualquier tipo de carnes y pescados, pero cocinados a la plancha o al vapor. En cuanto a los lácteos deben ser light, y ser consumidos a media mañana o media tarde. Si bien parece fácil de realizar ya que se puede comer de todo, sin restricciones drásticas como en otras, su principio es cuestionado desde el momento en que se conoce que el aparato digestivo está preparado para digerir ambos macronutrientes de manera simultánea. Fuente: Elsevier
No hay límite en cuanto a cantidades de alimentos, se debe beber agua exclusivamente y evitar el alcohol y el café.
Vitamina B12 ¡Que no te falte!
La Vitamina B12 o cobalamina es esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación de varias proteínas y de la sangre ya que ayuda a la producción de glóbulos rojos. También ayuda a la formación de la mielina, que aísla los nervios y sus terminaciones y evita que se acumule exceso de colesterol en la sangre. Es una de las ocho vitaminas del grupo B. Es hidrosoluble y se almacena en el hígado y los riñones para ser utilizada hasta después de un año.
72
Salud
Aunque las recomendaciones de la cantidad necesaria de la vitamina B12 son muy pequeñas, la deficiencia puede provocar anemia, enfermedades cardíacas o complicaciones en el embarazo y puede llegar a producir un daño nervioso irreversible. La vitamina B12 es especialmente importante durante el embarazo y la lactancia y para los bebés y los niños. Esta rica vitamina se encuentra en los alimentos de origen vegetal como el brócoli, espárragos, algas, repollo colorado, las setas, el miso, las remolachas, productos fermentados de soja como el tempeh, algas nori, cereales o suplementos vitamínicos, es la manera para consumir la vitamina B12 o cobalamina. También se encuentra en los alimentos de origen animal como las vísceras, pescado, carne, productos lácteos fortificados, huevos, cereales, levaduras nutricionales.
El requerimiento para adultos de esta vitamina es de aproximadamente 1,5 µg.
ARTE BoA
K´awka Expertos en panes Con un perfecta textura, sabor insuperable, con dulces rellenos o simples, los croissants de K´awka la colocan en un sitial de privilegio. La panadería y cafetería propone, además, disfrutar de una gran variedad de exquisitos productos artesanales en sus dos locales ubicados en la ciudad de Santa Cruz.
ciabatta, el pan pita, panes con semillas, los integrales o las galletas sin gluten.
En 2013, tras un largo y detallado proceso de investigación, planificación y pruebas, comenzaron a emerger de su horno los exquisitos croissants. Luego, se hablaría de sus panes y la gran variedad de productos, todos destacados por su calidad y elaborados con métodos tradicionales.
Además de la venta directa en sus locales, el primero ubicado en la avenida La Salle de Equipetrol, y el segundo, en la avenida Beni, realizan entregas delivery a domicilios, restaurantes, hoteles, caterings y tiendas especializadas.También atienden pedidos para seminarios, directorios de empresas, entre otros.
La combinación de la mejor harina, agua filtrada, insumos seleccionados, un amasado y moldeado a mano permiten obtener un producto de estándares internacionales. Y lo más importante, sin emplear preservantes ni aditivos químicos. La k´awka tradicional, brownies, tartas, cuñapes, sándwiches, hojaldres en todas sus variantes como los croissants simples, con dulce de leche, con membrillo o con queso, pan de chocolate, paninis, empanadas integrales de queso criollo y ricota son algunas de las delicias más solicitadas, además de los panes en todas sus variantes: baguette, marraqueta,
Para acompañar, se puede elegir entre café expresso, capuccino, latte, americano, frappuccino, variados tés gourmet o jugos de fruta.
Es un cálido ambiente donde predomina la madera y el mármol con un decorado vintage, que fusiona las costumbres bolivianas con los lugares de donde provienen los mejores panes del mundo, lo natural con lo artesanal y lo tradicional con lo nuevo. Desde el amanecer, en la cocina de K´awka se siente la pasión de sus panaderos en la elaboración de los mejores panes y pasteles artesanales de la ciudad. Todo ligado a los conocimientos adquiridos en capacitaciones y supervisiones de expertos internacionales de Holanda y Alemania.
76
Noticias
Vendimia Casa Real 2018 La primera versión de la Vendimia Casa Real se realizó en los viñedos del Valle de Santa Ana en Tarija. El evento reunió a 300 invitados de todo el país que disfrutaron del destilado de uva boliviano, saborearon el chuflay y participaron de la tradicional pisada de uvas. En la bodega Casa Real, conocieron el proceso de producción de los Singanis
Don Lucho y Don Lucho de Oro que produce esta empresa. “En Bolivia, la vendimia está íntimamente ligada a la historia del Singani y del vino. Es mucho más que una celebración por la buena cosecha de uva, es una fiesta para disfrutar y conocer la cultura de la región”, destacó Luis Pablo Granier, gerente General de Casa Real.
Salón de Gourmets Del 7 al 10 de mayo, los profesionales, aficionados y amantes de la cocina y la gastronomía tienen una cita en el Salón de Gourmets de Madrid. Es la única feria de Europa dedicada a los productos ‘delicatessen’ donde las firmas más importantes exhiben sus alimentos y bebidas de calidad para posicionarse en otros mercados.
Redonda Gourmet que abordará temas de gastronomía, vinos y comunicación gastronómica. Además se elegirá al mejor queso español en el campeonato GourmetQuesos 2018. En esta edición se espera recibir a 1.396 expositores y 35.000 visitantes.
Se realizarán alrededor de 600 actividades, entre ellas la 5ta Mesa
La Gourmandise Con una sofisticada cena en Jardín de Asia se dio el cierre al primer festival en Bolivia de la alta gastronomía francesa La Gourmandise. Cuatro chefs franceses invitados sirvieron sus especialidades que elaboraron con innovadoras técnicas gastronómicas que combinaron con ingredientes locales.
Así, los selectos invitados pudieron degustar de una sopa fría de arvejas aromatizada con menta, una espuma de gambas en cebolla dulce, trucha del lago Titicaca con caldo de cerveza de quinua y de postre, brownie de chocolate y flor de sal, mousse pasión con chantilly de coco y limón verde.
Disccionario
Diccionario Gourmetravel
B C M P
Bouquet-garni : Ramillete compuesto de puerro, laurel, tomillo y perejil que sirve para aromatizar los caldos, sopas y guisos.
ConcassĂŠ: TĂŠcnica culinaria que se realiza con el tomate y que consiste en escaldar previamente para eliminar la piel y luego cortar en cubos y quitar las semillas.
Mechar:
Introducir en una carne cruda, otro ingrediente como tocino, trufas o jamĂłn, a modo de relleno.
Papillote: Alimento que se cocina y se sirve en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada.
77
Arte BoA
GOURMETRAVEL
te recomienda
Restaurantes
PAN DANÉS. Nuestros panes son artesanales, hechos sin conservantes ni químicos, sin azúcar, sin grasas y sin aditivos. Hechos con grano integral recién molido, con sal marina y con un mínimo de levadura. Puntos de Venta: Supermercados Tía en Ventura Mall, Fidalga en Urubó Open Mall o a pedido. Telf.: +591 78528182 o por medio de la página web: www.pandanes.com
ANGELINO. Vive una auténtica aventura culinaria en el mejor ambiente, con una increíble selección de platillos italianos, acompañados de una sofisticada carta de bebidas y vinos. Encuéntranos en el Boulevard Gastronómico del Ventura Mall. Telf: 75007703
SHINKO. Para los amantes del sushi, un FESTIVAL de la culinaria japonesa con 29 opciones entre sushis y entradas (sashimi, niguiri, uramakis, gunkan, guiozas, tempura, yakisoba y otros). Sin lugar a dudas, hay opciones para cada integrante de la familia. Martes domingo, de 12:00 p.m. - 23:00, calle René Moreno 461, entre Ana Barba y Elvira de Mendoza. RESERVAS: 76016219.
Textiles exclusivos BASSOLS - Especializados en textiles de lujo para el hogar y los hoteles, es una de las marcas más exclusivas y reconocidas en Europa está ahora a su alcance. Av. Beni, calle Tacuarembó No. 21 Telf.: 341 9790 - 708 11570.
GOURMETRAVEL
KAWKA. Es una propuesta diferente de panadería en Santa Cruz de la Sierra. Con aire local e internacional es una panadería artesanal en la cual se pude encontrar uno de los mejores panes y café de la ciudad. Av. La Salle 2300, entre 2do y 3er Anillo, Equipetrol. Telf. 3115549 Av. Beni 4343 , entre 4to y 5to Anillo. Telf. 3444767 Whatsapp: 78522211 - 785111222 www.panaderiakawka.com - info@panaderiakawka.com
OAK GASTROBAR. Te invita a distrutar del único Bar Gastronómico de la ciudad. Con un amplio menú donde destaca la Pasta Artesanal, pescados, mariscos y carnes. Ven, te esperamos con diferentes ambientes acogedores, consulta por los salones Vip equipados con Smart TV, ideales para reuniones corporativas. Av. San Martín Calle 7 Oeste #9 - Santa Cruz de la Sierra Telf.: 3 3399989
LA MARCA. Es un restaurante para paladares exigentes que buscan una experiencia singular a la hora de querer cortes de carnes exclusivos, en un ambiente elegante y acogedor, que disfrutarán desde el primer momento. Ubicado en Beauty Plaza, 4to anillo - zona Centro Empresarial Equipetrol. Telf: 75007703
Vajilla exclusiva PORDAMSA BOLIVIA - Representante exclusivo para Bolivia de la reconocida marca española que fabrica vajilla de porcelana de la más alta calidad, con un diseño moderno y funcional. Av. Beni, calle Tacuarembó No. 21 Telf.: 341 9790 - 708 11570.
te recomienda
82
Staff
Agentes Comerciales Patricia Añez Marco Banegas
COLABORADORES Juan Manuel d´Arruda Deux Eneko Atxa La Cabrera K’awka Pordamsa Julia Peredo Roxana Sotelo Paul Añez
Edición Claudia Zarlenga
FOTOGRAFÍAS Banco Imágenes Sugrey
Encargado de Diseño Horacio Michovich
Impresión Imprenta Simmer
Dirección General Graciela C. Leita Sangoi Gerencia Comercial Cecilia Sueldo
Diseño Gráfico Diego Valverde G. Encargada de Medios Ana Lucía Pérez Asesor Informático Julio César Chávez Asesores Legales Wayar & von Borries Abogados
Nuestra Portada: La Pitahaya
17 Años
Editorial de alto vuelo Es una publicación de Editorial Sugrey s.r.l. Se distribuye en Bolivia y las provincias de Salta y Jujuy de Argentina Contacto: Av. Beni C. Tacuarembó Nº 21- Teléfonos: (591 3) 341 9790 (591 3) 341 9719 - Móviles: 708 11570 - 708 48262 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia Visítenos en nuestras páginas web: www.sugrey.com
www.gourmetravel.net
Contra Tapa bosch