Tapa
Retira Tapa
Arte Bassol
Contenido
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Coberturas de lujo
Invitados especiales
Restaurante OAK
Un gusto que se impone para
Sonia Escobar y Marco Antonio
OAK Gastrobar fusiona la alta cocina
decorar pasteles con el máximo
López son maestros pasteleros que
nacional e internacional con la misma
detalle. Las técnicas tradicionales
llevan 28 años viajando por todo
sazón que rememora las recetas de
y las últimas tendencias están
el mundo para enseñar las últimas
mamá o la abuela. Presenta un menú
invadiendo los espacios pasteleros
tendencias en decoración de tortas.
variado, tanto de comida como de
y convirtiendo a las tortas en las
Además de clases presenciales,
bebidas y de postres, todo elaborado
protagonistas
comparten sus conocimientos en las
artesanalmente en un ambiente muy
de
las
fiestas
y
eventos más importantes.
redes sociales.
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acogedor.
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Es un mobiliario que se acomoda al
Cocinas Bulthaup
Delicado lechal
Chef nacional
El lechón o cochinillo lechal es una de
Estos minerales esenciales ayudan
estilo de vida propio, con la posibilidad
las carnes rojas de más alta calidad.
al
de
y
Es un cerdo de aproximadamente
funciones vitales. La ausencia de estos
reconstruirse. Utilizada por grandes
4,5 kg, alimentado exclusivamente
se manifiesta en anemia y dolor en las
chefs internacionales, cuenta con
con leche materna y su carne se
articulaciones. Conozca los alimentos y
tres líneas de colección que brindan
consume antes de que cumpla un
suplementos que nos proporcionan una
soluciones
mes. Conozca sus propiedades y
gran cantidad de estos minerales.
ampliarse,
desmontarse
integrales
para
que
cocinar sea una grata experiencia.
sus formas de preparación.
organismo
a
cumplir
diversas
Arte Boa
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Editorial
Queridos lectores: Es un placer dirigirnos en esta oportunidad a ustedes, estimados lectores, en el mes que se celebra en Bolivia el Día de la Madre. El 27 de mayo es una fecha importante porque se honra a quién nos dio la vida, nos brinda protección, cuidados y el amor incondicional más sublime. Es una figura tan valiosa que a su celebración se le debe otorgar toda la importancia que merece. Por eso es un día para vivir con intensidad, al lado del ser maravilloso que nos permitió estar aquí y ahora, o en el corazón abrigando el recuerdo de las mamás que ya no están presentes físicamente con nosotros. En esta edición, las Coberturas para pasteles y tortas es nuestra Estrella del mes, ideal para agasajar a las madres en su día, y los reposteros colombianos Sonia Escobar y Marco Antonio López, verdaderos artistas del azúcar, son nuestros invitados especiales. Nos presentan sus mejores técnicas para decorar con diseños encantadores. Está presente con sus delicias el chef del Hotel Marriott, Miguel Márquez, que nos comparte una deliciosa receta de su autoría. Muchas otras interesantes notas con información forman parte de esta edición, para que disfruten de su lectura y de las sugerencias que les proponemos. Desde Gourmetravel queremos saludar a las madres en su día, y desearles que la paz y el amor familiar las acaricie todos los días del año. ¡Felicidades, Mamás!
Graciela Leita Sangoi Directora de Gourmetravel
Arte
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Utensilios
Cortador Media Luna Además de la perfección de las rodajas cortadas, con el utensilio IBILI se aprovecha mejor el limón sin desperdiciar ni una gota de zumo.
Máquina de pelar
El nuevo sistema de cuchilla más ancha, tiene que dar menos vueltas para pelar todas las frutas que se desee. No necesita utilizar electricidad.
Sifón esferificador Te ayudará a convertir cualquier líquido que introduzcas en su interior en una esfera gelatinosa, una técnica de la cocina molecular.
Utensilios
Roll Sushi Es un máquina para elaborar el rollo de sushi, de cualquier tipo en solo 3 sencillos pasos. Tiene una base antideslizante y es muy fácil de limpiar.
Sacacorchos eléctrico recargable
Descorcha las botellas de vino como un sommelier y sin esfuerzos con el sacarcochos Arcos. Incluye batería recargable, adaptador y cortacápsulas. Viene con elegante estuche.
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Libros
Deliciosas legumbres
Las legumbres son una rica fuente de proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra dietética, vitaminas y minerales. Además, no contienen gluten, son baratas y versátiles. Georgina Fuggle presenta platos sencillos que son a la vez nutritivos y saciantes.
La cocina alcalina
Aprender a comer de forma alcalina cambiará su estilo de vida. Una colección de 100 recetas que presentan un enfoque holístico con respecto a la salud. El talento creativo de la chef vegetariana Natasha Corrett junto a la experiencia de la nutricionista Vicki Edgson.
El macaron perfecto El maestro pastelero de la histórica escuela de alta cocina Le Cordon Bleu presenta el libro para graduarse ´ como experto en el arte de hacer macarons, dulces aparentemente sencillos pero con mucho que aprender para llegar a realizar “el macaron perfecto”.
Libros
La fermentación lenta Piergiorgio Giorilli profundiza en los productos del horno: la fermentación lenta, común a muchos dulces de la tradición italiana. Junto a las recetas clásicas, pandoro, colomba, panettone, ofrece más de 50 recetas que tienen tiempos de fermentación prolongados.
Arte
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Coberturas
tortas de lujo La repostería creativa se presenta este año como un espectáculo visual. Siguiendo las propuestas de Olga Noskova, una increíble repostera rusa que está conquistando a miles de seguidores de Instagram y otras reposteras reconocidas como Sonia Escobar, maestra confitera, rescatamos las coberturas más novedosas logran que la torta la protagonista las celebraciones. Laque repostería creativa sesea presenta este añode como un espectáculo visual. Siguiendo las propuestas de Olga Noskova, una increíble Las técnicas tradicionales cohabitan espacio pastelero junto repostera rusa que está conquistando la el vista de miles de seguidores con las últimas novedades. Con el clásico fondant, la gamuza de Instagram y de Sonia Escóbar, maestra confitera, rescatamosolas terciopelo, el novedosas espejo de mármol y laque cobertura de chocolate se coberturas más que logran la torta sea la protagonista pueden lograr deliciosas obras de arte en pasteles y bizcochos. de las celebraciones. Salida de las de pastelerías francesas alrededor espejo del año Con las técnicas fondant, gamuza o terciopelo, de 1850, mármol el fondant es una delicadeza de la repostería internacional y de chocolate se pueden lograr deliciosas obras de arte en pasteles elaborada en base al azúcar. En la antigua Europa, el azúcar y bizcochos. era importada de las colonias francesas y se encontraba en abundancia escaso precio. Esto ocasionó arte de la y Salida de las ypastelerías francesas alrededorque delel año 1850 repostería buscará nuevas Unidos formas de perfeccionada en Estados en emplearla. el XX, el fondant es una delicadeza de la repostería internacional, elaborada en base al En lasEn casas refinadas de Francia y Austria el fondant se colonias servía azúcar. la antigua Europa, el azúcar era importada de las como pequeñas masitas decoradas acompañando la hora francesas y se encontraba en abundancia y escaso precio. del Esto té, al igual el chocolate y el mazapán. enformas el siglode ocasionó queque el arte de la repostería buscaraRecién nuevas XX se comenzó a utilizar para glasear y cubrir las tartas de emplearla. frutas y los pasteles. Y no fue en Europa que se experimentó como cobertura sino en Australia, desde donde se extendió luego hacia América. En Estados Unidos comenzó cubriendo los pasteles de boda, al ser fácil de moldear y otorgando una terminación suave y precisa.
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Estrella del mes
La utilidad se extiende más allá de lo estético: al cubrir la totalidad de un pastel, lo hermetiza evitando que se endurezca el relleno y el bizcocho interior. La palabra “fondant” proviene del verbo francés que significa fundido. En sus inicios se elaboraba a mano, batiendo con energía para incorporar las pequeñas burbujas de aire y deshacer los cristales del azúcar. En la actualidad, la elaboración del fondant es una ‘prueba de fuego’ para los alumnos de las escuelas de cocina, y, en general, se utiliza ya industrializada. La cobertura gamuza o terciopelo es una técnica avanzada que se utiliza sobre postres congelados como mousse y helados. El ingrediente secreto de esta original técnica está en el mundo del arte en chocolate. Para ello se vale de dos herramientas que ayudan a dar este efecto: los moldes Silikomart o Pavoni flexibles y fáciles de desmoldar, y el spray Chablonage, compuesto por una mezcla de 50% de manteca de cacao y 50% de chocolate que al rociarla sobre el postre le da una apariencia de gamuza o terciopelo.
El glasé espejo se utiliza sobre tortas heladas. Si no es así, se debe cubrir el pastel con crema montada y refrigerar varias horas antes de aplicar el glasé
Estrella del mes
Cobertura espejo de mármol es un tipo de glaseado perfecto para pasteles, tartas e incluso mousse. Es una técnica extraída de las pastelerías francesas profesionales que consiste en sellar completamente el pastel y mantener el interior húmedo. Se utiliza polvo de gelatina, agua, glucosa, azúcar, leche condensada, chocolate (blanco, negro o con leche) y colorante alimentario. La clave está en congelar el pastel y aplicar el glaseado a una temperatura de 35ºC. El espejo de chocolate es la moderna forma de presentar a la tradicional cobertura de chocolate. Además de aportar un acabado magnífico, lo convierte en el dulce preferido de chicos y grandes por su dulce e intenso sabor a chocolate. La clave está en esperar que el preparado caliente hasta los 35º C y el bizcocho esté recién salido de la nevera cuando se disponga a cubrirlo.
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Estrella del mes
Espejo de chocolate Ingredientes: •
12 g de gelatina sin sabor en polvo
•
70 g de agua para hidratar la gelatina
•
300 g de glucosa
•
300 g de azúcar
•
200 g de leche condensada
•
100 g de cacao en polvo
Preparación: Deshidratar la gelatina en agua y reservar, luego hervir la glucosa y el azúcar en agua. Retirar del
fuego y añadir la gelatina y la leche condensada. Por último agregar la mezcla sobre el cacao y mezclar con batidora de mano. Esta mezcla debe estar a una temperatura de 35º C al momento de cubrir la torta previamente congelada. Para que la capa superior quede totalmente homogénea, levantar la base con un recipiente de unos cuatro dedos de alto y poner debajo un plato para que resbale el excedente. Así no tendrá que tocarla hasta que se haya endurecido lo suficiente. Si el glaseado se enfría puede calentarlo a fuego muy bajo o en microondas para seguir cubriendo.
Artistas del azúcar Sonia y Marco Antonio
Sonia Escobar y Marco Antonio López han sido denominados por la prensa internacional como ¨Los embajadores Latinos del Azúcar¨ porque con este sencillo ingrediente logran crear verdaderas obras de arte hechas a mano: espectaculares cubiertas para tortas, con diversos diseños y flores sin límite que parecen salidas de un jardín natural e invitan a ser contempladas. Los reposteros colombianos, residentes en Miami, llevan casi 30 años viajando por el mundo transmitiendo sus conocimientos en distintas técnicas decorativas. Afirman ser los pioneros en introducir la pasta australiana o técnica de fondant en Latinoamérica, que se elabora a partir de un almíbar denso, agua, azúcar y añadiendo posteriormente glucosa. Es una pasta blanca, lisa, suave y comestible que sirve para cubrir, decorar y moldear diversas figuras en pasteles, galletas y cupcakes.
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Invitado especial
Han visitado 28 países de América y Europa, más de 140 exposiciones, más de 300 cursos impartidos. Además de
presentaciones en ferias, convenciones y programas de televisión.
Invitado especial
Luego de socializar el fondant a través de sus talleres, Marco Antonio y Sonia dieron a conocer la técnica de decoración con crimpers, herramienta de la que se vale la repostería para realizar, una vez colocada la cobertura, los detalles finales de la decoración de las tortas.
Una creación propia es la técnica del esgrafiado floral que consiste en tener el fondant fresco que facilita moldear o formar pétalos, hojas y realizar un collage con ayuda de una espátula. Luego viene el proceso de coloración y ambientación para lograr efectos dimensionales muy atractivos.
¨Quien crea saberlo todo ya, no está en los cierto, todos los días se aprende, esta es una fascinante y creativa actividad que hay que alimentar diariamente¨, afirma Marco Antonio.
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Invitado especial
El trabajo de estos expertos no solo se enfoca en enseñar la preparación y decoración de tortas, sino en motivar a sus alumnos a convertir este pasatiempo en una microempresa con actualización permanente en el empleo de ingredientes, además de organización, respeto por la actividad profesional y por sus clientes. Además los encontramos en las redes sociales compartiendo con sus seguidores sus conocimientos y actividades. Este mes de mayo se encuentran de gira por centroamérica, visitando y dictando talleres en Honduras y en El Salvador. Son autores del libro “Fantasía Arte y Azúcar”, han obtenido tres medallas de Oro otorgadas por la Academy Culinaire of Francia, celebrado en el Jacob Convention Center y el premio de honor en el 58º Encuentro Internacional Hotel Restaurant Show Meeting, en el año 2000. Tienen múltiples reseñas y menciones en la prensa escrita latinoamericana, como también en “Confitería Española” y de “ Craft & Decoración” de Inglaterra, entre otros.
Las técnicas que imparte esta pareja están incluidas en su libro ¨Fantasía, Arte y Azúcar¨una dulce expresión.
Arte Pordamnsa
Salsa Blanca sus variantes
La salsa Blanca o Bechamel, de origen francés, se elabora a partir de un roux blanco (mantequilla derretida mezclada con harina), al que se le agrega leche, sal, pimienta y nuez moscada. Esta receta popularizada por su versatilidad, se la prepara para acompañar pastas, pollo, verduras, pescados y carnes. La composición de la salsa blanca no ha sido sustancialmente modificada a lo largo de los años, pero el número de ingredientes que se le ha ido añadiendo para enriquecer su sabor sigue en aumento. Las múltiples variantes de esta salsa permiten agregar quesos, cebollas sofritas, u otros ingredientes como huevos para crear el famoso soufflé francés.
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Salsas
Algunas de las posibles combinaciones que podemos mencionar es la salsa Villeroy, que es más espesa debido a que se le añade queso y clara de huevo, y se la emplea en los rebozados de algunos platos como el pollo a la Villeroy. Una vez elaborada la salsa bechamel se le agrega queso rallado y una clara de huevo mientras se bate. Sirve para rebozar carne de pollo, incluso mejillones. Si a la salsa Blanca se le añade mostaza, yemas de huevo, pimienta, estragón, perejil y vino blanco se convierte en salsa Thermidor. Es empleada normalmente para cubrir platos que contienen salmón y mariscos. Una receta típica francesa y exquisita que lleva esta salsa es Langosta Thermidor.
Según la finalidad la salsa bechamel, se debe medir las mismas cantidades de leche y harina; para croquetas la salsa debe ser ligera y más espesa para napar canelones.
Salsas
Otra opción es elaborar la salsa con leche de soja, siendo entonces apta para veganos e intolerantes a la lactosa. También puede ser aromatizada con especias como el curry o la nuez moscada. Así mismo, se puede emplear fécula de maíz en lugar de harina de trigo, apta entonces para las personas intolerantes al gluten. El origen de la salsa Blanca o Bechamel se le atribuye al cocinero del duque Louis Béchameil que encontró esta receta, la perfeccionó y le puso el nombre de su señor, como se acostumbraba en antiguamente.
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Oak Gastrobar Alta cocina con sabor a hogar
La cocina nacional e internacional se fusionan en Oak Gastrobar, una experiencia culinaria que combina bar y restaurante, y que a la vez incorpora la sazón de la mamá y de la abuela para rememorar inolvidables recetas clásicas. Con ese concepto de cocina fusión de calidad, nació este local gastronómico ubicado en Santa Cruz de la Sierra. El proyecto surgió del deseo de sus socios de emprender en este rubro y tener su primer ¨nido de amor por la gastronomía¨, sentimiento con el que siempre cocinaron para la familia y los amigos, por ello decidieron hacerlo también para el público en general. Coinciden en que ¨cocinar es una forma de amar a los demás¨. La propuesta gastronómica es variada, explora la culinaria internacional de manera sencilla, sin lujo ni glamour. Es una cocina simple donde se pone cuidado a la sazón, a la calidad de los productos y a la higiene. Todo elaborado artesanalmente, sin aditivos ni conservantes.
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Restaurantes
Su menú está en constante renovación. Destacan sus carnes, hamburguesas, costillas de cerdo a la barbacoa, las pastas y el strogonoff, así como los pescados y mariscos, entre ellos la trucha del lago Titicaca y el Paiche Beniano. La propuesta del gastrobar se acompaña con amplias opciones de bebidas. Desde cócteles clásicos, fusiones, y elaboraciones propias como Oak Strawberry-tiny, Maracujack, Jack Honey Sour, Cosmopolitan con vodka Stoli Frambuesa, Caipiroskas Summer servidos en helados artesanales, cócteles sin alcohol, jugos de fruta natural y cervezas nacionales e internacionales. Propone una deliciosa oferta de postres como brigadeiro, mousse de maracuyá con chocolate blanco, panna cotta de yogur con salsa de frutilla, el clásico brownie de chocolate con helado de vainilla o el delicioso cheesecake tradicional con salsa de frutilla casera.
Quesos nacionales y argentinos, hierbas frescas orgánicas de Samaipata, locoto, frutas frescas son algunos ingredientes infaltables en la cocina de Oak
Restaurantes
Oak es una palabra inglesa que significa roble o madera, elementos que hacen referencia al importante papel que cumplen los barriles en el proceso de maduración del buen vino, una de las bebidas presente en el gastrobar. Este elemento también se refleja en la decoración que fusiona lo rústico con lo moderno. El lugar dispone de un patio con música instrumental los viernes, un salón privado para reuniones, una barra con cómodos asientos, mesas de autor diseñadas por Janaina Grance, televisores en todos los ambientes para no perderse ningún evento deportivo, Internet Wifi, música ambiental y aire acondicionado.
Ojo de bife a la moda Oak Ingredientes: •
300 g de Ojo de bife Premium
•
50 g de Demi-Glace
•
30 g de queso Roquefort
•
200 g de papas fritas o yuca frita para guarnición ( sugerencia)
•
Aceite de hierbas de la casa
•
Sal a gusto
Preparación: El Demi-Glace es un caldo de carne artesanal muy concentrado el cual toma 3 días de preparación y lleva como ingredientes Mirepoix (mix de vegetales aromáticos como zanahoria, cebolla blanca, apio, y puerro), extracto de tomate, vino tinto, huesos grandes de res, agua y un bouquet Garni (hierbas frescas como romero, tomillo, orégano y perejil). Una vez listo el Demi-Glace sazonar el Ojo de bife con el aceite de hierbas y sal, se sella y se pone a cocer en la parrilla a fuego fuerte para proporcionarle las marcas de parrilla y el sabor característico. Cocinar al término del cliente (es aconsejable término medio).
Preparar las guarniciones, derretir el queso azul en una cerámica en el microondas o gratinarlo sobre la carne con un soplete de cocina. Luego calentar la salsa. Servir la carne bañada con el Demi-glace, dejar que escurra por el plato y derramar el queso azul por encima justo al centro del Ojo de bife. Colocar las papas o yucas en el plato al lado izquierdo de la carne y decorar de manera sencilla con una hoja de perejil y ¡bon appétit!
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Paté de hígado sabroso entremés
Se llama paté (del francés pâté) a la pasta untable elaborada habitualmente a partir de hígado de carnes rojas o de ave, al que se adicionan verduras, hierbas, especias y vino blanco. Se sirve de aperitivo o como relleno de otras preparaciones. Se cree que esta deliciosa pasta untable tiene su origen en la Edad Media, sin embargo se conoce que la consumían los faraones en Egipto y que en Europa se hizo conocida a través de una receta francesa ideada por el cocinero Jean Pierre Clause para homenajear a los soberanos Luis XVI y a su esposa María Antonieta.
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Embutidos
El paté es una pasta rica en nutrientes y en vitaminas A, D, E, ácido fólico, B12, hierro, zinc, fósforo, con un alto valor energético. Suelen contener algo de grasa, alrededor de unos 30 gramos y proteínas, unos 13,5 gramos. Se debe consumir con moderación y de manera esporádica, especialmente el paté que se elabora con hígado de cerdo
ya que unos 100 gramos aportan alrededor de 330 calorías. Además, es alto en colesterol y sodio. Untado en galletas o pan fresco, para rellenar huevos o dátiles, el paté de hígado es un acompañante de entremeses típico de las mesas familiares.
Cada receta casera de paté de hígado difiere en la elección de ingredientes, lo que la hace única. Se le puede adicionar almendras, nueces, pasas, pimentón dulce o picante.
Paté de hígado Ingredientes:
Preparación:
•
1 echalote
•
1 cebolla de verdeo
•
½ kg de hígados de pollo
•
1 vaso de vino blanco (cosecha tardía)
•
200 g crema
•
200 g manteca
•
2 cucharadas aceite de oliva
•
1 ramita tomillo
•
Sal y pimienta
Limpiar los hígados, retirar la piel y cortarlos en cubos. En una sartén coloque 50 g de manteca y aceite de oliva. Saltee la echalote y la cebollita de verdeo picadas. Agregue los hígados y cocine. Desglase con el vino. Añada la mitad de la crema y deje reducir un poco. Condimente con sal, pimienta y tomillo. Procese los hígados. Incorpore la manteca fría restante cortada en cubos. Retire y agregue la crema de leche restante batida en punto chantilly. Vierta la preparación en una cazuela y refrigerar. Para protegerlo, es conveniente cubrirlo con un papel film en contacto. Si se dispone de grasa de pato o de cerdo, se puede utilizar en reemplazo de la manteca. Esta grasa subirá a la superficie y servirá como protector del paté para que no se oxide.
Arte
Deliciosa y nutritiva Sopa Crema de brócoli
Es la época ideal para servir en la mesa una sopa crema antes del plato principal. Incluso se puede tomar sola o con algún acompañamiento, sobre todo en los días de frío, ya que es una crema que, generalmente, se toma caliente. Por los ingredientes con que se elabora, es una preparación muy nutritiva además de sabrosa, por lo que merece un lugar especial en nuestro menú semanal. La receta que les ofrecemos es ideal para incluir el brócoli en la alimentación, uno de los vegetales considerado un ‘superalimento’ por los fitoquímicos y antioxidantes que aporta, ya que en la mezcla con otros sabores resulta agradable para todos, en especial, para los niños que son renuentes a su consumo. El brócoli es una hortaliza de flor que aporta vitaminas y minerales al organismo. Está compuesto por un 90% de agua, tiene macronutrientes como proteína vegetal, hidratos de carbono y fibra. Entre los minerales del brócoli podemos resaltar el potasio, el fósforo, el calcio, el magnesio, sodio, hierro, zinc y yodo.
Garcinia Cambogia
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Sopas
Aporta las vitaminas C, E, niacina o B3, tiamina o B1, betacarotenos y folato o B9, y su valor calórico del brócoli es muy bajo, apenas 35 kcal por cada 100 gramos. Por la gran cantidad de beneficios que aporta, el brócoli es un alimento que no puede faltar en nuestra dieta. Una buena opción es ingerirlo en esta sopa crema que admite múltiples combinaciones como puede ser incorporar arvejas o zanahorias, y que se puede servir con croutons, queso crema o algún queso duro o semiduro. Incluso podemos presentarlo con una ramita del mismo brócoli crudo.
Una sopa crema en los días frescos de otoño es como una caricia para el cuerpo y para el alma
Sopas
Sopa de crema de brócoli Ingredientes: • • • • • • • •
5 cucharadas de mantequilla 1 cebolla, picada 1 tallo de apio, picada 3 tazas de caldo de pollo 700 g de brócoli 3 cucharadas de harina de trigo 2 tazas de leche Sal y pimienta molida, al gusto
Agregar el brócoli y el caldo de pollo, tapar y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Licuar los ingredientes y volver a ponerlo en la olla sobre el fuego. Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agregar la harina y la leche, y cocinar, sin dejar de mover, hasta que esté espesa y burbujeante; verter dentro de la olla con el licuado de brócoli. Sazonar con sal y pimienta. Servir.
Preparación: Derretir las dos cucharadas de mantequilla en una olla mediana a fuego medio, y saltear la cebolla y el apio hasta que estén suaves.
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Cocinas Bulthaup Diseño y funcionalidad
Claridad y organización son elementos básicos para tener una cocina funcional. Las cocinas Bulthaup buscan adecuarse al estilo de vida de sus propietarios. El resultado es una cocina única, creada con destreza artesanal y numerosos recursos técnicos según las necesidades de cada hogar, con la posibilidad de ampliarse, desmontarse y reconstruirse a la medida. Es un mobiliario de cocina que con pocas piezas, material de alta calidad, sencillez en el diseño y una gama de colores matizados, marcan tendencia incluso en las cocinas de grandes chefs reconocidos en el mundo. Los orígenes de estas cocinas se remontan a 1949, cuando la empresa familiar de Martín Bulthaup fundó la fábrica de muebles en Alemania, cerca de Baja Baviera, en un pequeño aserradero. Desde entonces, con su exclusivo sistema de montaje y diseño innovador revolucionó el mundo de los muebles. La distribución de las piezas aumenta los espacios. Emplea acero inoxidable, piedra natural y maderas nobles. Los muebles se acondicionan a la pared o en el centro del ambiente, y poseen grandes puertas para guardar los utensilios, y los electrodomésticos se ajustan a estos mismos muebles permitiendo una vista más limpia.
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Dulces Muebles
La variedad de combinaciones es amplia, adaptable a la necesidad de cada cocinero.
Muebles Harinas Postre
Bulthaup trabaja tres líneas: b1, b2 y b3. La colección b1 se concentra en lo esencial, y se compone de una isla como un centro de trabajo y comunicación, un frente mural o mueble independiente y un bloque de módulos columna que permite optimizar el espacio guardando los electrodomésticos. La b2 convierte a la cocina en un taller con una gran capacidad de maniobra y organización. El modelo tiene tres elementos esculturales: el banco de trabajo, con zona de agua y de cocción, el módulo taller o espacio de almacenamiento y el módulo para guardar los electrodomésticos.
Mediante
una
El sistema b3 es el más extenso, tiene la particularidad de suspender los muebles mediante paredes funcionales en las que se puede empotrar microondas, pantallas de tv y heladera. Crea un equilibrio perfecto entre forma y función, y permite configurar el espacio eligiendo entre una variedad de materiales. Las formas ergonómicas del sistema b3 están hechas a la medida de las personas, pero también de la arquitectura que las rodea. Las cocinas Bulthaup proyectan soluciones integrales con el fin de que cocinar resulte una experiencia muy agradable.
simplificación
inteligente,
muchas
actividades de la vida pueden hacerse mejor. Bulthaup aplica este principio en su diseño conciso y ergonómico.
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Especias Baharat Sabor de Oriente Medio
Sopas cremas, carne de cordero y rodajas horneadas de zapallo tienen en el Magreb y Oriente Medio un sabor completamente diferente. Adicionados los platos con el baharat la comida adquiere un sabor especial, se vuelve aromática y suavemente dulce y picante. El baharat, que significa ‘especias’, es una mezcla premium y compleja pero a la vez balanceada, típica de las cocinas árabes y de Oriente Medio. La receta, si bien tiene variantes de un país a otro, la mayoría incluye: pimienta de Jamaica, pimienta negra, cardamomo, cilantro, canela, nuez moscada y pimentón o páprika dulce. En la cocina turca le agregan hojas de menta seca, y en algunos países del Golfo estas hojas se sustituyen por hojas de lima. En otros países, como en el norte de África, le agregan jengibre. Las versiones más finas y costosas llevan botones de Rosa de Damasco.
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Especias
En la cocina se usa para aromatizar todo tipo de alimentos, en particular el cordero, pero también aves, pescados, legumbres y vegetales, cremas y guisos. Se puede hornear, cocer o emplear como adobo en parrillas. Combina también perfecto con las lentejas, el humus, arroces, tahinis, y el couscous. Como entrada, se puede servir junto a rodajas de queso feta, frutas secas, miel, aceite de oliva, aceitunas y yogurt. También es un condimento perfecto para marinar los alimentos antes de su cocción, acompañado de aceite de oliva y zumo de limón. El baharat tiene infinidad de usos según el paladar y la combinación creada por cada cocinero.
Lo ideal es adquirir las especias enteras y molerlas al instante de consumirla hasta formar un polvo fino, lo que proporcionará más aroma y sabor.
Cochinillo lechal Tierna carne de cerdo
Entre las opciones de carne de cerdo, en esta edición nos ocupamos del lechón, conocido también como lechal o cochinillo de leche. Es una de las carnes rojas de más alta calidad. Se considera lechal al cerdo de alrededor de las tres semanas de vida y se calcula un peso aproximado vivo entre los 4,5 kg y 6,5 kg, y limpio debe pesar entre 3,8 y 5,8 kg. Se lo denomina lechal cuando solo se ha alimentado con leche materna. Para esto, la alimentación de las cerdas madres incluye cereales de primera calidad lo que determina una excelente producción láctea que está a disposición exclusiva de los lechales. Cuando se trata de cerdos de la misma edad pero que además de leche materna recibieron otro tipo de alimentación, se los considera simplemente cochinillos. La carne de los lechales se distingue por ser extremadamente tierna y suave pero firme a la vez y su apariencia tiene un color rosado muy claro o rojo pálido.
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Carne Carnes
Tal es así que en la ciudad de Segovia, España, es famoso el cerdo lechal cortado con un plato. Carne típica del lugar, tiene una tradición en su corte popularizada por Cándido, personaje con gran carisma y maestro asador. Cuando Cándido servía sus populares cochinillos los cortaba con cuchillo, pero en una ocasión no disponía de ese utensilio y su camarero le propuso efectuar un corte con un plato, y así lo hizo. Este corte se popularizó y corrobora que el cochinillo es tierno. Si al sacar del horno este manjar se puede cortar con un plato prueba que está bien hecho. Otra tradición es el acto de arrojar el plato una vez trinchado el cochinillo, acto que se hizo conocido por el mismo maestro segoviano que, en la tarea de cortar el cerdo, se resbaló el plato que tenía en sus manos y se hizo añicos. Ambas ceremonias, que actualmente se celebran en todos los restaurantes segovianos, adquirieron fama mundial y se reservan para eventos significativos. En las bodas, los novios rompen el plato al trinchar el cochinillo, como señal de que tendrán buena suerte en su matrimonio.
En las bodas segovianas, los novios rompen el plato al trinchar el cochinillo, como señal de que tendrán buena suerte en su matrimonio.
Carnes
La carne de cerdo aporta un 60 por ciento de grasas insaturadas, necesarias y beneficiosas para el organismo. Y si su carne es magra, como en los lechales, no aporta demasiadas calorías. Además, contiene proteínas, vitaminas, hierro y minerales, así como un importante aporte de vitamina B1. Es por eso que este tipo de carne se considera saludable y se puede incluir dentro de un plan de alimentación equilibrado. El cochinillo es una carne especial para asar en la parrilla. Puede ser ‘a la cruz’, un método de parrilla tradicional, o bien se puede adobar y cocinar al horno. Cocido en el horno de barro, con el fuego hecho con leña adquiere un sabor especial. En ambas preparaciones, la cocción consigue crear una cáscara seca y crocante, una de las características que hace más apetecible a la carne de cerdo.
Arte
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BCC Comida del futuro
Basque Culinary Center da un importante paso al crear el primer centro tecnológico especializado en gastronomía en el mundo, BCC Innovation. Con esta apuesta por la investigación y la innovación, el Centro aspira a convertirse en un referente mundial y permitirá generar conocimiento para beneficio del sector. Forma parte de la Universidad de Mondragón en San Sebastián, España y la Red Vasca de Ciencia.
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Industria
BCC Innovation, que está integrado por 25 personas, entre investigadores de diferentes disciplinas, técnicos y gestores, tiene la finalidad de generar conocimiento científico y productos innovadores relacionados a la alimentación para dar respuesta a los retos y necesidades de la gastronomía del siglo XXI. Permitirá descubrir la calidad de lo que se come y se bebe; en salud, cómo afecta en el bienestar físico e incluso mental; la sostenibilidad, es decir, el impacto medioambiental que genera su producción; y, por último, en economía, los agentes de diferentes sectores que participan en la cadena de valor de la gastronomía.
El BCC Innovation busca convertirse en “referente mundial” en innovación e investigación culinaria
Industria
Todo este conocimiento del Centro BCC irá destinado a ampliar la riqueza gastronómica de España, impulsar la innovación en el emprendimiento y participar activamente en el apoyo a la creación de nuevas empresas, asegurando el futuro del sector, cada vez con más peso en la economía vasca y estatal. Este centro pionero en la tecnología e investigación gastronómica integra dos polos de desarrollo: la Facultad de Ciencias Gastronómicas adscrita a Mondragon Unibertsitatea, y BCC Innovation, Centro Tecnológico en Gastronomía. Formará parte de la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación.
Entre otros estudios, el centro se encuentra inmerso en un proyecto que trata de transformar las cáscaras de frutas en vinagres utilizables
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Miguel Márquez Chef del Hotel Marriott
El peruano Miguel Márquez considera que lo más importante para un cocinero es el compromiso y la responsabilidad, lo demás se aprende en el camino. Se inició en pequeños restaurantes en el distrito de Miraflores, una zona turística de Lima, donde se le presentó la oportunidad de ingresar al Sheraton Hotel Lima & Convention Center como practicante de cocina y desde entonces su carrera como chef ejecutivo le ha dado más que buenos sabores. En su memoria guarda los mejores recuerdos de su etapa en Sheraton Lima. ¨Fue y será mi casa, formé mi carácter de cocinero ahí, me brindaron muchas oportunidades, entre ellas, que el Chef José Montes (executive chef de Sheraton Lima) me compartiera todo su conocimiento¨, comenta. Otro gran desafío fue haber comandado el restaurante del Sheraton Iguazú de Lima, etapa que describe como haber trabajado dentro de una maravilla del mundo, como lo son las Cataratas del Iguazú. Allí adquirió mucho conocimiento de la cultura y gastronomía guaraní, argentina y brasileña debido a que estaba en la zona de la Triple Frontera. Con 13 años ligados a esta compañía hotelera, este gustoso oficio le permitió viajar a Uruguay, Argentina, Brasil, Chile y la experiencia más gratificante la vivió en Francia donde mostró su especialidad en comida peruana.
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Chef Fotografía Nacional
En su memoria guarda los los mejores recuerdos de su etapa en Sheraton Lima. ¨Fue y será mi casa, formé mi carácter de cocinero ahí, me brindaron muchas oportunidades, entre ellas, que el Chef José Montes (executive chef de Sheraton Lima) me compartiera todo su conocimiento¨, comenta. Otro gran desafío fue haber comandado el restaurante del Sheraton Iguazú de Lima, etapa que describe como haber trabajado dentro de una maravilla del mundo, como lo son las Cataratas del Iguazú. Allí adquirió mucho conocimiento de la cultura y gastronomía guaraní, argentina y brasileña debido a que estaba en la zona de la Triple Frontera. Con 13 años ligados a esta compañía hotelera, este gustoso oficio le permitió viajar a Uruguay, Argentina, Brasil, Chile y la experiencia más gratificante la vivió en Francia donde mostró su especialidad en comida peruana.
El restaurante del Hotel Marriott ofrece de lunes a viernes un menú a la carta y otro ejecutivo con dos opciones de entradas, principales y postre. Los domingos, almuerzo buffet con estaciones de comida en vivo.
Chef Fotografía Nacional
Hace poco asumió el mando del restaurante del prestigioso Hotel Marriott en la urbe cruceña.¨Averigüé cómo es la ciudad de Santa Cruz y me animé a venir con mi familia¨. El reto es dirigir los dos restaurantes del hotel, el Toborochi Bistró, que se destaca por su onda contemporánea, muchos sabores peruanos con ingredientes locales, y un Sushi Bar Blue Macaw con influencia nikkei. Comenta que el estar al frente de un restaurante de hotel implica controlar diversas áreas y diferentes tipos de estándares. ¨Mi forma de trabajar es mantener los sabores naturales de los insumos, siempre dándole un toque de elegancia a cada plato, dado que la comida entra siempre primero por los ojos¨, concluye. Miguel Márquez estudió administración hotelera en la Universidad San Martín de Porres en Lima, Perú; durante la carrera cursó la materia de Gastronomía, que le llamó mucho la atención y gracias al importante apoyo de su madre, tomó la decisión de formarse también en esta profesión.
Considera que en la cocina Gourmet el toque sofisticado la otorga el cocinero, manteniendo los sabores naturales y dando finura a cada plato, sin olvidar que la comida entra primero por los ojos.
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Chef Fotografía Nacional
Tabulé de Quinua dos texturas Ingredientes
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200 g apio
•
350 g quinua blanca
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•
350 g quinua negra
Sal y pimienta negra al gusto. de oliva
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250 g tomate
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400 g pepino
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50 g menta
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200 g cebolla roja
•
500 g limón
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200 ml aceite de oliva
•
500 ml aceite vegetal
•
300 g queso mozzarella
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250 g harina de trigo
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3 huevos
•
250 g pan rallado
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150 g rabanito
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150 g brotes de alfalfa
•
200 g pimiento rojo
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200 g puerro
•
200 g cebolla blanca
½ vaso de aceite
Preparación Llevar a remojar la quinua por separado la blanca de la negra, por 2 horas. En una olla preparar caldo de verduras con el pimiento rojo, puerro, cebolla blanca, apio, una vez pasada las 2 horas, cocinar las quinuas por separado con el caldo de verduras, para que aporte sabor. Una vez cocinadas ambas quinuas (la quinua negra tarda más en cocinar) dejar enfriar a temperatura ambiente. Separar un poco de la preparación. Picar en brunoise los tomates, pepino, cebolla roja, menta. Mezclar todo lo picado con ambas quinuas, aderezar con jugo de limón y aceite de oliva. Por otro lado, con la quinua que, separamos, mezclarla con el pan rallado y huevo, se formará una masa, estirar un poco en la palma de la mano y rellenarla con el queso mozzarella, formamos una esfera, la pasamos por harina y la llevamos a freír en aceite profundo. Montamos el plato.
Artes Sugrey
Stevia dulces beneficios
La Stevia es un endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales, que se obtiene de una planta y cuyo nombre científico es Stevia rebaudiana, conocida también como planta dulce. Sus hojas tienen una longitud aproximada de 5 cm, de color verde oscuro, dentadas y de forma ovalada. El origen de esta planta medicinal se remonta a la época prehispánica. Las tribus guaraníes la utilizaban para endulzar sus mates y demás infusiones, pero nunca llamó la atención de los colonizadores. Fue descubierta por el científico inglés Moisés Bertoni, y fue el químico paraguayo Ovidio Rebaudi quien en 1900 publicó el primer análisis químico de la hoja. Esta investigación reveló un glucósido edulcorante 200 veces más dulce que el azúcar y sin efectos contraproducentes. Su cultivo a escala industrial se inició en Paraguay en 1970, luego se extendió a Argentina, Francia, España, Colombia, Bolivia, Perú, Chile, Brasil, México, Estados Unidos, Canadá, Corea y China, principal productor a la fecha.
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Hierbas
Pero sus propiedades no se limitan a su dulzor, su aspecto más elogiado recae en su capacidad de regular los niveles de azúcar en la sangre del organismo. Es el sustituto ideal del azúcar para los diabéticos o personas con carbohidratos controlados. Es un poderoso antioxidante, más que el té verde. Es bactericida y se la utiliza en los dentífricos y chicles para prevenir las caries. Es diurético y ayuda a disminuir los niveles de ácido úrico. Es antiácido y facilita la digestión, contrarresta la fatiga y los estados de ansiedad. Relaja los vasos sanguíneos, por tanto estabiliza la presión arterial y previene la aterosclerosis. Se consume en forma de polvo blanco concentrado. En forma de líquidos concentrado de color verde oscuro, la stevia es 70 veces más dulce que el azúcar. Se utiliza para endulzar leche, infusiones y recetas de repostería.
La stevia tiene 0% calorías, por lo que es una alternativa dulce saludable para quienes llevan a cabo una dieta o tienen restringido el consumo del azúcar.
Arte
Hierro y calcio fuentes e importancia
Nuestro cuerpo precisa de minerales esenciales para diversas funciones vitales, entre ellos el hierro y el calcio. El hierro permite transportar el oxígeno en la sangre, mientras que el calcio es imprescindible para el crecimiento de los huesos y dientes, contracciones musculares, la conducción de los impulsos nerviosos y la regulación del ritmo del corazón. La falta de hierro se presenta en las personas anémicas, y de calcio, cuando hay dolores en las articulaciones, hormigueos y calambres musculares, ritmo cardíaco anormal con palpitaciones y osteoporosis. La fuente común de hierro es la carne de res y de cordero que aportan un 17% del valor diario de hierro; el hígado, las semillas de calabaza, las lentejas y el chocolate también aportan una gran cantidad de este mineral. Encontramos calcio en las hojas verdes como col, berro, espinacas, acelgas y en los productos lácteos, esenciales para la formación, crecimiento y fortalecimiento de los huesos.
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Salud
Ensayos clínicos han demostrado que los suplementos de calcio combinados con vitamina D aumentan la densidad ósea y previenen fracturas en mujeres menopáusicas, y su ingestión se recomienda para las personas que sufren osteoporosis. Los suplementos de calcio se absorben mejor si se toman acompañados de las comidas. Respecto al hierro, las mujeres embarazadas necesitan consumir en una dosis superior para el sano desarrollo del bebé y de ella. Este mineral se puede adquirir en líquido, gotas o ampollas. La necesidad de estos minerales varía en función del estado y constitución de cada individuo, lo bueno es que la naturaleza nos brinda muchos alimentos ricos en hierro y calcio, solo hay que aprovecharlos.
Encontramos hierro en carnes rojas, pollo, pescado, huevos, cereales, trigo y legumbres.
Artes CABRERA
Dieta Metabolismo Acelerado
Creada por la nutricionista estadounidense Haylie Pomroy, asesora de celebridades como Jennifer López o Robert Downey Jr.a, la dieta revoluciona el continente americano con un plan de alimentación que requiere un tiempo mínimo de cuatro semanas, y promete bajar 10 kilos. Según Pomroy, el cuerpo sometido a dietas se defiende y crea reservas. Por eso sugiere que se debe reiniciar nuevamente el metabolismo. Afirma que el metabolismo desregulado bloquea la producción de la hormona que promueve la quema de grasa (T3) y favorece a la que fomenta el almacenamiento (Tr3). El éxito se basa en el buen funcionamiento del hígado, de la tiroides y de otras glándulas. El estrés hace más lento el metabolismo, por eso defiende que comer debe ser un placer, y sostiene que para perder peso se necesita hacer las paces con la comida. Considera alimento lo que alguna vez estuvo vivo y por eso hay que eliminar los procesados que distraen al hígado y lo hacen descomponer sustancias químicas.
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Dietas
El plan de cuatro semanas contempla tres fases ordenadas en 7 días y durante 28, que es lo que dura el ciclo de ritmo circadiano del cuerpo. 1. Eliminar el estrés y calmar las glándulas suprarrenales. Por 2 días consumir tres comidas altas en carbohidratos y dos refrigerios de fruta. El desayuno consiste en granos (arroz o quinoa) con fruta; almuerzo: granos con proteína, fruta y vegetales y en la cena granos, proteína y vegetales. Acompañar con ejercicio cardiovascular. 2. Desbloquear las reservas de grasa y generar músculo. El 3er y 4to día se focaliza en proteínas. Desayuno, almuerzo y cena: proteína con verduras y dos refrigerios de proteínas. Aquí valen el atún, las carnes magras, los pescados bajos en grasas, el pollo y el pavo. Ejercicios enfocados en la fuerza como levantamiento de pesas.
Se permite comer 5 veces al día, cada tres o cuatro horas. Se debe desayunar media hora después de despertar para que el cuerpo no trabaje sin combustible.
Fotografía Dietas
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3.- Centrado en desatar la combustión de energía y por ello es alta en grasas saludables. Se realiza tres días, viernes, sábado y domingo. Contempla dos refrigerios de grasas saludables más verduras y tres comidas donde se considera fruta y grasas más proteínas. En las grasas están las nueces, la palta y las aceitunas. Aquí el ejercicio debe disminuir el estrés por lo que se recomienda yoga o masaje. Estas tres fases de la dieta convencen al cuerpo de quemar grasa, generar músculo y equilibrar hormonas. Los organismos necesitan una dieta variada para obtener todos los nutrientes necesarios para desempeñar todas las funciones biológicas, fisiológicas y neuroquímicas.
Limita el trigo, el maíz y el azúcar, la soya, lácteos, quesos, café, alcohol, jugos de fruta, frutos secos y
Arte
Sugrey
endulzantes artificiales, excepto la stevia.
Hummus shake Nuevo batido Llegado de Oriente Medio, Siria, Israel y Turquía, el hummus es una crema de garbanzos cocidos aderezado con zumo de limón, que incluye tahini o pasta de sésamo y aceite de oliva, que se suele aromatizar con ajo o pimentón, incorporado en los últimos años a la alimentación especialmente de los veganos por su importante aporte de proteínas y fibra. En estos días se empiezan a ver algunas variantes creativas con este alimento, como el smoothie de hummus o hummus shake se está poniendo de moda gracias a la apuesta de una cadena de restaurantes de Estados Unidos de comida rápida saludable y fresca, inspirada en la cocina mediterránea de Estados Unidos. La franquicia es The Hummus & Pita Co. nacida en Nueva York, y elaboran hummus dulce, sabor chocolate, masa de galleta y masa de tarta. Ahora le suman el smoothie o shake, un nuevo batido de hummus. A diferencia del hummus tradicional que se sirve como acompañante salado, esta versión en smoothie es dulce y se encuentra combinado en diferentes sabores: original, frutilla, chocolate, pistacho y nueces, todos elaborados con la misma base: garbanzos, tahini, plátano, dátiles y leche de almendras, y sin gluten. Es una nueva forma de consumir el hummus ahora bebible, que presenta otra textura y un sabor dulce, en el que los garbanzos siguen siendo los protagonistas y el sésamo el acompañante necesario para preparar un delicioso batido.
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Noticias
Ruscalleda cocinará en el restaurante Odyssey La chef catalana Carme Ruscalleda aceptó la invitación de Joël Rabuchon de encargarse de las cenas de julio y agosto en el restaurante Odyssey, ubicado en el Hotel Métropole.
“De martes a sábado, ofreceremos la particular gastronomía catalana del Sant Pau, natural libre y emocionante, en un ambiente mediterráneo y cuidado, con un staff bien elegido y dirigido por el chef Jérôme Quilbeuf”, apuntan Ruscalleda y su esposo,Toni Balam, desde Sant Pol de Mar.
Ruscalleda y su equipo se trasladarán hasta Montecarlo, París, donde está ubicado el restaurante dirigido por el chef laureado con más de 30 estrellas Michelín.
Cook&Travel Festival de sabores del mundo La chef catalana Carme Ruscalleda aceptó la invitación de Joël Rabuchon de encargarse de las cenas de julio y agosto en el restaurante Odyssey, ubicado en el Hotel Métropole.
“De martes a sábado, ofreceremos la particular gastronomía catalana del Sant Pau, natural libre y emocionante, en un ambiente mediterráneo y cuidado, con un staff bien elegido y dirigido por el chef Jérôme Quilbeuf”, apuntan Ruscalleda y su esposo,Toni Balam, desde Sant Pol de Mar.
Ruscalleda y su equipo se trasladarán hasta Montecarlo, París, donde está ubicado el restaurante dirigido por el chef laureado con más de 30 estrellas Michelín.
La muela del diablo Un nuevo punto de encuentro de la noche cruceña para deleitarse con la cocina italiana artesanal y coctelería de autor, abrió sus puertas. Se puede degustar sus especialidades y de bebidas elaboradas con ingredientes bolivianos. Con música en vivo, “apoyando el talento nacional¨, comentó Lenin Butrón Monroy, propietario de la marca La Muela del Diablo.
El diseño del lugar maneja un concepto semi industrial, mismo que estuvo a cargo de Lenin Butrón en coordinación con la arquitecta Siria Castro; cuenta con la capacidad de acoger a más de 120 personas, ubicado en la zona Canal Isuto.
Diccionario
Diccionario Gourmetravel
B
Bavaroise:
B
Blanquear: Sumergir en agua hirviendo un alimento durante un breve periodo de tiempo, paso previo para congelar verduras (ayuda a conservar su color).
D J
Postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada.
Desleír:
Disolver una sustancia en un líquido antes de incorporarla a un preparado, para que se mezcle bien con el conjunto y no forme grumos.
Juliana:
Forma de cortar en tiras los frutos, tubérculos o bulbos. (De 3 a 5 centímetros de largo por 1 a 3 milímetros de ancho).
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Arte
GOURMETRAVEL
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Restaurantes
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Dirección General Graciela C. Leita Sangoi Gerencia Comercial Cecilia Sueldo Agentes Comerciales Patricia Añez Marco Banega Edición Claudia Zarlenga Encargado de Diseño Horacio Michovich Diseño Gráfico Diego Valverde G. Encargada de Medios Ana Lucía Pérez
COLABORADORES Marco Antonio López Sonia Escobar - New Cake Miguel Márquez Hotel Marriott Oak Gastrobar The Hummus & Pita Co Bulthaup Pordamsa Roxana Sotelo Julia Peredo Paul Añez FOTOGRAFÍAS Banco Imágenes Sugrey Hotel Marriott Impresión Imprenta Simmer
Asesor Informático Julio César Chávez Asesores Legales Wayar & von Borries Abogados
Nuestra Portada: Especial Día de las Madres
Editorial de alto vuelo Es una publicación de Editorial Sugrey s.r.l. Se distribuye en Bolivia y las provincias de Salta y Jujuy de Argentina Contacto: Av. Beni C. Tacuarembó Nº 21- Teléfonos: (591 3) 341 9790 (591 3) 341 9719 - Móviles: 708 11570 - 708 48262 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia Visítenos en nuestras páginas web: www.sugrey.com
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