Grain storage and processing magazine (№1 January 2009)

№ 1 (115) январь Редакционная коллегия: Бутковский В. А. (Москва) Васильченко А.Н.(Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е. А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г. П. (Полтава) Зелинский Г. С. (Москва) Капрельянц Л. В. (Одесса) Кирпа Н. Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л. С. (Москва) Кругляк В. И. (Днепропетровск) Лебедь Е. М. (Днепропетровск) Моргун В. А. (Одесса) Просянык А. В. (Днепропетровск) Пухлий В. А. (Севастополь) Ткалич И. Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б. А. (Москва) Цыков В. С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю. А. (Днепропетровск) Шаповаленко О. И. (Киев) Шемавнев В. И. (Днепропетровск) Главный редактор:

Техническая группа:

Реклама:

Рыбчинский Р. С. chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com Бессараб Е. Г. Юрченко А. С. Чернышева Е. В. Гречко О. И. Шерстюк Н. В. sherstuk@apk-inform.com

Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе. Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются после рассмотрения научно-техническим советом журнала или рецензии члена редколлегии. Журнал является специализированным по техническим наукам - решение ВАК Украины №1-05/10 от 10.11.2003г.; по сельскохозяйственным наукам решение ВАК Украины №2-03/8 от 11.10.2000г.

Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006, Украина

тел/факс: e-mail:

+38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 27.01.09 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

Основан 15.07.99 г. Свидетельство о регистрации КВ №3986. Учредитель и издатель ООО ИА “АПК-ЗЕРНО”

СОДЕРЖАНИЕ отраслевые НовостИ ........................................................................... 2 ЗерНовоЙ рыНоК Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины ............................................... 5 Рынок продуктов переработки зерна ................................................................ 7 Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в декабре 2008 года........................................... 8 Зерновые: внешняя торговля в Украине в декабре ........................................ 12 Обзор рынка зерновых Российской Федерации ............................................. 17 Рынок продуктов переработки зерна Российской Федерации ......................... 19

теХНолоГИИ ХраНеНИЯ Измерение влажности зерна в потоке: актуальность, технические средства, проблемы точности, пути решения ........................................................... 20 Надійно, просто, ефективно ............................................................................. 24

НаУЧНыЙ совет Вплив електромагнітного оброблення пшеничного борошна на стан вуглеводно-амілазного комплексу ............................................................ 26 Продукт детского питания для детей дошкольного и школьного возраста на зерновой основе .................................................................................... 28

аКтУалЬНаЯ теМа Как победить овсюг. Белорусский опыт .......................................................... 30 Перспективи використання амаранту .............................................................. 31

теХНолоГИИ переработКИ Сито-воздушный сепаратор "ЛУЧ ЗСО" - лучшее решение в технике очистки зерна .............................................................................................. 34 Повышение эффективности фракционирования гречихи и выработка продуктов быстрого приготовления на существующих гречезаводах ........ 36 Потемнение крупы в процессе высокотемпературной микронизации (ВТМ) ........ 38 Вертикаль учета "ТЕНЗО-М" для мукомолов .................................................. 41 Разработка способа шелушения зерна овса термобарометрическим методом ....................................................................................................... 43

ХлебопеЧеНИе Чи потрібен хлібозаводу Інтернет? .................................................................. 46

беЗопасНостЬ проИЗвоДства Транспортное оборудование можно защитить просто и надежно ................ 48

событИе Международная зерновая конференция в г. Алматы .................................... 51

УслУГИ Иа "апК-ИНфорМ" Консалтинговые услуги ..................................................................................... 54 Рекламные и PR-услуги .................................................................................... 55 Услуги типографии ............................................................................................ 55 Перечень статей, опубликованных в журнале в 2008 году .......................... 59

© Журнал «Хранение и переработка зерна», 2009

ОтРАСлЕВыЕ НОВОСтИ Украина

П

резидент Украины Виктор Ющенко вернул в ВР со своими предложениями Закон "О внесении изменений в некоторые законы Украины относительно предотвращения негативных последствий влияния мирового финансового кризиса на развитие агропромышленного комплекса", принятый 23 декабря 2008 г. Закон, поступивший на подпись Президенту, содержит ряд положений, которые позитивно будут влиять на развитие отечественного сельского хозяйства, способствовать повышению конкурентоспособности отрасли и национальных товаропроизводителей, отметили в пресс-службе Президента Украины В.Ющенко. Однако, несмотря на положительные стороны, указанный закон содержит ряд положений, которые будут сдерживать развитие аграрного сектора и экономики Украины в целом, что отмечают Кабинет министров, Национальный банк, профильные министерства, ассоциации производителей, местные органы власти и предприятия. Глава государства предлагает парламенту повторно рассмотреть закон с учетом проблемных вопросов.

М

инистерство экономики Украины предлагает лишить местные органы власти права ограничивать уровни рентабельности производства муки и хлеба. Данный проект постановления Кабинета министров размещен на официальном сайте Минэкономики. Также согласно этому документу предлагается отменить обязательное декларирование изменений оптовоотпускных цен на социально значимые продукты. В условиях финансового кризиса, отсутствия оборотных средств у предприятий агропромышленного комплекса государственное регулирование рентабельности муки и хлеба, декларирование изменения цены и занижение фактической себестоимости производства могут привести к уменьшению объемов производства продуктов питания и их дефициту на внутреннем рынке, отмечается в пояснительной записке.

М

инистерство аграрной политики Украины увеличило прогноз экспорта зерна в текущем маркетинговом году до 25 млн. тонн. Об этом заявил заместитель министра аграрной политики Украины Я. Гадзало. "По окончательным данным, валовое производство зерна составило 53,3 млн. тонн, а последняя наша цифра была 51,2 млн. тонн. То есть с остатками прошлого года увеличилось общее предложение зерна - 60 млн. тонн. Прогноз экспорта также увеличился - немного больше 25 млн. тонн", - сказал Я. Гадзало. При этом он отметил, что министерство удовлетворено темпами экспорта зерна из Украины. Ранее Министерство аграрной политики прогнозировало экспорт зерна в текущем маркетинговом году в объеме 21-22 млн. тонн.

П

роблем с хранением зерна на сегодня в Украине нет. Об этом сообщил 21 января заместитель министра аграрной политики Украины Ярослав Гадзало. "У нас нет ни одного сигнала с начала жатвы, что где-то неудовлетворительное хранение зерна привело к потерям качества зерна. На сегодня полностью контролируется качество зерна по всем складам и элеваторам", - сказал Я.Гадзало. Он также сообщил, что в 2008 г. емкость элеваторов увеличилась на 2 млн. тонн, а емкость сертифицированных складов увеличилась почти на 3 млн. тонн. Кроме того, Я.Гадзало отметил, что на сегодня емкости сертифицированных складов составляют практически 28 млн. тонн зерна.

Г

АК "Хлеб Украины" провела сокращение штата из-за недостатка финансирования. Как сообщил зампредправления компании Виктор Соболевский, пока сокращение было незначительным, однако в ближайшее время может пройти еще одна волна увольнений.

А

грарный фонд в 2008 г. закупил в государственный продовольственный резерв 1,237 млн. тонн зерна на общую сумму 1,42 млрд. грн. Как сообщили в фонде 15 января, в частности, по форвардным контрактам закуплено 70,438 тыс. тонн зерна на сумму 75,067 млн. грн, по спотовым - 1,167 млн. тонн на 1,345 млрд. грн. В минувшем году равительство Украины намерено проанализиро- Аграрный фонд также предоставил сельскохозяйственным вать ситуацию и принять соответствующее решение производителям займы на сумму 788,587 млн. грн. под запо упорядочению элеваторного хозяйства страны, сооб- лог 1,208 млн. тонн зерна. щила премьер-министр Юлия Тимошенко в Киеве 15 яно исполнение постановления Кабинета миниваря на совещании с представителями местных органов стров Украины №1064 от 26 ноября 2008 г. "О довласти по вопросам противодействия финансовому кризису. "Мы обязаны с вами (с местными органами власти) полнении списка объектов государственного ценового репривести в порядок элеваторное хозяйство страны с при- гулирования на 2008/09 МГ" Министерство аграрной поливлечением инвесторов, выделением земли, анализом того, тики установило минимальные и максимальные закупочкакие там деньги берут и за что, чтобы мы были готовы к ные цены на зерновые и масличные культуры. Об этом говорится в приказе Министерства №828 урожаю зерна более 50 млн. тонн", - сказала глава правительства. Она отметила, что прошлый год показал суще- от 12 декабря 2008 г. "О внесении изменений в приказ ствующие негативы в элеваторном хозяйстве страны. По Минагрополитики от 27 февраля 2008 г. №96", опублисловам премьер-министра, "элеваторы, в том числе и госу- кованном на сайте Верховной Рады. Согласно приказу дарственные, действовали просто как рэкет: необходимо минимальные и максимальные закупочные цены с учебыло давать взятки, чтобы попасть на элеватор, а деньги, том НДС устанавливаются на пшеницу мягкую 1 класса которые брали элеваторы, иногда превышали стоимость на уровнях 1501 грн/т и 1851 грн/т соответственно, 2 кл.

- 1418 грн/т и 1748 грн/т, 3 кл. - 1251 грн/т и 1543 грн/т, 4 зерна", - сказала Ю.Тимошенко.

П

В

2

Хранение и переработка зерна

январь №1 (115) 2009 г.

ОтРАСлЕВыЕ НОВОСтИ

З

аконом Украины о срочных мерах относительно минимизации негативных последствий финансового кризиса в хлебопекарной отрасли предлагается в пятидневный срок с момента вступления в силу закона коммерческим банкам провести реструктуризацию задолженности хлебопекарных предприятий по валютным кредитам, предоставленным до 1 ноября 2008 г. Согласно документу банки должны реструктуризировать задолженность по кредитам, которые привлекались на закупку сельскохозяйственной продукции, муки и оборудования для производства хлеба без снижения финансового класса заемщика. Предполагается, что задолженность будет рефинансирована в национальной валюте по курсу 5,05 грн/$ без изменения процентной ставки сроком на 1 год. Законопроект предполагает, что банки не будут менять форму обеспечения по предоставленным хлебопекам кредитам, переоценивать стоимость залога. Документ запрещает банкам при реструктуризации долга взимать с хлебопеков какие-либо комиссии, возмещения, штрафные санкции. Кроме того, предлагается обязать Национальный банк и коммерческие банки подписать договора о поддержке ликвидности через соответствующие инструменты рефинансирования.

25 декабря в Верховной Раде Украины зарегистрирован проект закона №3560 о срочных мерах относительно миабинет министров Украины своим постановле- нимизации негативных последствий финансового кризинием утвердил порядок поставок и использования са в хлебопекарной отрасли. муки, произведенной из зерна государственного продовольственного резерва для изготовления хлеба и хлекционеры ОАО "Киевмлын" уволили с должности бобулочных изделий. Данный порядок устанавливается председателя правления предприятия Владимира постановлением Кабмина №1128 от 27 декабря 2008 г., Почепа, назначив и.о. предправления Олега Пономарева. обнародованном на сайте парламента. Согласно поряд- Согласно объявлению ОАО "Киевмлын", опубликованному ку Минагрополитики, Аграрный фонд совместно с Сове- в прессе, такое решение было принято на общем собрании том министров Автономной Республики Крым, област- его акционеров 22 декабря 2008 г. О.Пономарев до назнаными, Киевской и Севастопольской городскими госад- чения и.о. предправления ОАО занимал должность комминистрациями составляют графики поставки муки на мерческого директора ООО "Агритрейд". хлебопекарные предприятия на период до 31 декабря 2009 г. Аграрный фонд обеспечивает снабжение муки Зарубежье в объемах согласно отмеченным графикам. Неиспользованная хлебопекарными предприятиями мука, изгоРоссии в последние годы снижается качество зерна. товленная согласно графикам, подлежит реализации Как сообщил директор Федерального центра оценАграрным фондом. Отмечается, что Совет министров ки безопасности и качества зерна и продуктов его переАвтономной Республики Крым, областные, Киевская и работки (входит в структуру Россельхознадзора) АлекСевастопольская городские госадминистрации заклю- сандр Хатунцов, такой показатель, как содержание в зерчают договоры с Аграрным фондом и хлебопекарными не клейковины и белка, за последние годы имеет тенденпредприятиями, которые приобретают муку для изго- цию к снижению, в отдельных регионах содержание клейтовления хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, ковины в пшенице уменьшилось на 3-5%. Из урожая т.г. документом поручено Аграрному фонду обеспечить пе- наименьшее среднее содержание клейковины в пшенице реработку пшеницы и ржи из государственного продо- 3 класса в Центральном федеральном округе (23,4%), наивольственного резерва урожая 2006-2008 гг. и реализа- большее - в Сибирском (26,3%). Низкое содержание клейцию муки и продуктов переработки на условиях предва- ковины отмечено и в Южном федеральном округе. Так, в рительной оплаты, исходя из средневзвешенной цены Краснодарском крае и Ростовской области мягкая пшенипшеницы и ржи с учетом расходов, связанных с их хра- ца 3 класса содержала 23% клейковины, что соответствунением, перевозкой (отгрузкой), принятием и перера- ет нижнему уровню для зерна этого класса. По данным боткой, за вычетом стоимости отрубей по рыночным це- А.Хатунцова, доля продовольственной пшеницы в урожае нам. Цены реализации муки утверждает Министерство зерна в этом году снизилась до 63% против 68% в прошлом аграрной политики по согласованию с Министерством году. Основной причиной этого стало низкое содержание экономики. Аграрный фонд, согласно постановлению, в зерне клейковины. В то же время, в абсолютных данных в должен каждую неделю подавать в МинАП информа- связи с увеличением сбора зерна объем продовольственной пшеницы в общем урожае значительно больше - 37,8 цию о количестве реализованной муки.

кл. - 1134 грн/т и 1398 грн/т, 5 кл. - 967 грн/т и 1193 грн/т, 6 кл. - 850 грн/т и 985 грн/т. На пшеницу твердую 1 класса цены установлены в размере 1651 грн/т минимальные и 2036 грн/т максимальные, 2 кл. - 1551 грн/т и 1913 грн/т, 3 кл. - 1418 грн/т и 1748 грн/т, 4 кл. - 1268 грн/т и 1563 грн/т, 5 кл. - 1051 грн/т и 1296 грн/т. Также установлены минимальные закупочные цены на ячмень 1 класса на уровне 1127 грн/т и максимальные - 1306 грн/т, на рожь 1 кл. - 1112 грн/т и 1372 грн/т, на кукурузу 1, 2, 3 группы - 1175 грн/т и 1362 грн/т соответственно. Кроме того, МинАП установило минимальные и максимальные закупочные цены на недробленые семена подсолнечника (2 кл.) на уровнях 1552 грн/т и 1980 грн/т (с учетом НДС) соответственно. Приказ Минагрополитики №828 от 12 декабря 2008 г. "О внесении изменений в приказ Минагрополитики от 27 февраля 2008 г. №96" был зарегистрирован в Министерстве юстиции Украины 29 декабря 2008 г. под №1257/15948. Напомним, что введение режима государственного ценового регулирования осуществляется путем закупки либо реализации продукции Аграрным фондом Украины, для чего МинАП Украины определяет размер минимальных и максимальных закупочных цен.

К

А

В

3

ОтРАСлЕВыЕ НОВОСтИ млн. тонн против 20,7 млн. тонн в прошлом году. Доля пшеницы 3 класса составила 26% от обследованного урожая, 4 класса - 37%. При этом он отметил, что в Южном федеральном округе доля пшеницы 4 класса составила 48%, в других регионах - от 22 до 37%. Как отметил А.Хатунцов, из общего урожая ржи (3,9 млн. тонн) специалисты центра в этом году обследовали около 2 млн. тонн (56%). В структуре продовольственной ржи доля зерна 1 класса составила 18%, 2-го - 27%, 3-го - 29%. Доля продовольственной ржи в общем объеме ее урожая в последние годы колебалась от 91% в 2002 г. до 65% в 2006 г. В 2008 г. этот показатель составил 74%.

ствующих комплексах, сообщили в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия. Перечень организаций, в которых запланировано строительство новых комплексов, уже подготовлен. "Ввод всех 88 комплексов должен быть осуществлен до начала уборки урожая 2009 г.", - добавили специалисты министерства. В целом за три года (с 2006 по 2008 гг.) в республике построено 292 зерноочистительно-сушильных комплекса.

В

Молдове цены на наиболее востребованные сорта хлеба с 1 февраля 2009 г. будут снижены в среднем на 20%. Как сообщили в пресс-службе главы молдавского государства, такое поручение премьер-министру и миоссия в этом сельхозгоду (июль 2008-июнь 2009) нистру сельского хозяйства и пищевой промышленности экспортирует 23 млн. тонн зерна, сообщил ми- республики дал президент Молдовы Владимир Воронин. нистр сельского хозяйства РФ Алексей Гордеев на прессконференции в рамках международной выставки-ярмарки Кыргызстане принят закон "Об обогащении муки "Зеленая неделя" 16 января в Берлине. Министр также сохлебопекарной". Закон разработан с целью создаобщил, что ставится задача торговать не только зерном, но ния законодательной базы для обогащения муки хлебопеи зернопродуктами, в частности, мукой и крупами. карной и повышения эффективности мер, направленных В минувшем сельхозгоду Россия экспортировала поряд- на снижение уровня железодефицитных состояний срека 12 млн. тонн зерна. ди населения республики. Закон не затронет малые мукомольные предприятия в глубинке, которые в большиномбикормовый завод стоимостью 143,9 млн. руб. стве своем производят муку низких сортов, - обогащение введен в эксплуатацию в Оренбургской области. микроэлементами касается, прежде всего, высших сортов Завод мощностью производства комбикормов 120 тонн в муки. Обязательному обогащению подлежит мука хлебосутки входит в структурное подразделение ООО "Научно- пекарная, вырабатываемая из зерна государственных репроизводственное объединение "Южный Урал" Самарско- зервов и фондов. го района. Его строительство началось в октябре 2007 г. стойчивый спрос на пшеницу и, вероятно, более по проекту датской компании SKIOLD. низкое предложение должны привести к более вывразийский банк развития приступает к финан- соким ее ценам в 2009 г., прогнозирует «Goldman Sachs». сированию в Казахстане проекта, направленного Невысокие мукомольные качества причерноморской на развитие экспорта зерновых. В соответствии с кре- пшеницы, неутешительное австралийское качество и рездитным договором, на реализацию проекта банк предо- кое падение объемов производства в Аргентине, вероятставляет 18,9 млн. долл. США сроком на 5 лет. Целью про- но, поддержат американский экспорт в последующие неекта является увеличение объемов экспорта зерновых сколько месяцев. 12-месячный ценовой прогноз на курс в Турцию, Италию, Иран и другие страны, которые явля- фьючерса пшеницы на СВОТ составляет $7,70 за бушель ются основными потребителями казахстанской пшени- ($282,9 за тонну). Сейчас на CBOT фьючерс на пшеницу коцы твердых сортов, за счет развития мукомольного про- тируется по $5,65 за бушель ($207,58 за тонну). изводства, мощностей по хранению, экспортной инфраировой финансовый кризис сильно ударил по структуры в Северо-Казахстанской области Казахстана. сырьевому рынку. За последние полгода цены бъем производства комбикормов в Беларуси в практически на все сырьевые активы существенно сни2008 г. составил 2,5 млн. тонн и увеличился по срав- зились. Однако есть все основания предполагать, что это нению с 2007 г. на 12,5%, сообщили в Национальном ста- временная тенденция, передает Reuters. Большинство экстистическом комитете Беларуси (Белстат). В отчетный пе- пертов сходятся во мнении, что в этом году будет наблюриод производство кормовых смесей составило 20,056 даться рост цен на сельскохозяйственное сырье, такое как тыс. тонн, что на 26,1% меньше, чем в 2007 г.; белково- зерно и рис, на нефть и на золото. При этом промышленвитаминных добавок (БВД) - 41,902 тыс. тонн (на 4,4% мень- ные металлы и природный газ продолжат дешеветь, поше); премиксов - 39,677 тыс. тонн (на 17,6% больше). скольку эти активы больше других зависят от подъемов и спадов мировой экономики. Беларуси в 2009 г. должно быть построено 88 зерноочистительно-сушильных комплексов и закуЭти и другие отраслевые новости читайте плено 695 единиц оборудования для замены на уже сущена сайте www.apk-inform.com

Р

В

К

У

Е

М

О

В

4

Хранение и переработка зерна

январь №1 (115) 2009 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины В преддверии новогодних праздников темпы торговозакупочной деятельности на рынке продовольственной пшеницы оставались недостаточно активными ввиду накопления достаточных запасов зерна многими переработчиками на ближайшую перспективу. Наряду с этим, многие производители мукомольной продукции продолжали приобретать зерно небольшими партиями. Большинство участников рынка не пересматривали отпускные и закупочные цены. Многие владельцы зерна, которым было необходимо срочное пополнение оборотных средств, как правило, соглашались реализовывать пшеницу по ценам спроса. По словам участников рынка, аграриям, как правило, приходилось соглашаться реализовывать свое зерно с отсрочкой платежей ввиду отсутствия у многих покупателей необходимого количества денежных средств для своевременной оплаты. Стоит отметить, что ряд держателей зерновой предпочитал сдерживать реализацию, считая сформировавшиеся цены спроса неприемлемо низкими. Наряду с этим, некоторые переработчики ввиду необходимости пополнения запасов высококачественного зерна незначительно повышали закупочные цены на пшеницу 3 класса. Многие участники рынка планировали активизировать закупочную деятельность после окончания новогодних праздников. Во второй половине декабря экспортно-ориентированные компании, приобретавшие продовольственную пшеницу, как правило, не пересматривали цены спроса. Стоит отметить, что ряд трейдеров, не имея заключенных контрактов на отгрузку, приобретал пшеницу для формирования сырьевого запаса. В период после праздников на рынке продовольственной пшеницы сохранились невысокие темпы торговозакупочной деятельности. Вместе с тем, к середине месяца количество продаж/закупок зерна выросло. Большинство владельцев зерна оставляли прежними цены предложения, ожидая активизации торговозакупочной деятельности. Наряду с этим, многие аграрии, осуществлявшие реализацию зерновой, повышали отпускные цены на 50-100 грн/т. По словам операторов рынка, данная тенденция частично была обусловлена заинтересованностью ряда экспортно-ориентированных компаний в закупках продовольственной пшеницы. Цены предложения на пшеницу в Украине . EXW/ грн1 т3 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 янв07

апр07

июл07

Пшеница 3 кл

окт07

янв08

апр08

Пшеница 4 кл.

июл08

окт08

янв09

Пшеница фуражная

Многие переработчики оставляли прежними цены спроса. Вместе с тем, ряд мукомолов сообщал о приобретении более дорогостоящего зерна с высокими качественными показателями. Количество предложений пшеницы производители муки оценивали как достаточное, однако отмечали, что оно было меньше, чем перед новогодними праздниками. Во второй половине декабря на рынке продовольственной ржи существенных ценовых изменений не отмечалось. Большинство участников не пересматривали цены спроса и предложения. Переработчики зерновой, как правило, закупали рожь партиями небольших объемов ввиду недостаточно активной реализации готовой продукции. Ряд производителей муки сообщал о прекращении закупок до окончания новогодних праздников. Примечательно, что владельцы зерна предпочитали реализовать зерновую на условиях оплаты без отсрочки платежей. В свою очередь, мукомолы старались приобретать рожь при условии произведения расчетов за поставленные объемы в более поздние сроки. Стоит отметить, что часть владельцев ржи соглашалась реализовать зерно с переносом сроков оплаты на более поздний период. Вместе с тем, для ряда сельхозпроизводителей подобная схема работы являлась неприемлемой. В первой половине января после новогодних праздников многие переработчики не приобретали зерновую в связи с наличием ранее сформированного запаса, а также ввиду трудностей с продажами готовой продукции. Вместе с тем, некоторые мукомолы продолжали закупать зерно партиями небольших объемов. Многие участники рынка отмечали, что в ближайшее время не планировали пересматривать закупочные цены. Владельцы ржи, как правило, считали цены спроса неприемлемо низкими. В этой связи ряд аграриев продолжал придерживать зерно, ожидая более благоприятной конъюнктуры рынка. На рынке зерна гречихи во второй половине декабря отмечалась стабилизация цен спроса и предложения. Большинство производителей крупы приобретали зерно партиями небольших объемов либо прекращали закупку ввиду наличия необходимого сырьевого запаса. Качество предлагаемой гречихи, по словам покупателей, соответствовало ГОСТу, количество предложений оставалось достаточным. Владельцы, нуждавшиеся в получении денежных средств, соглашались реализовать зерно по ценам спроса. Вместе с тем, ряд сельхозпроизводителей, считавших рыночные цены неприемлемо низкими, не продавал зерно гречихи, ожидая повышения закупочных цен на него. В период после праздников на рынке зерна гречихи отмечался рост цен спроса на зерно. По словам участников рынка, данная ситуация была обусловлена двумя основными факторами - сокращением количества предложений зерновой ввиду того, что многие продавцы еще не возобновили реализацию после новогодних праздников, а также повышением цен предложения аграриями, ведущими

5

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Средние цены на продовольственные зерновые (продажа, EXW), грн/т Пшеница 3 кл. Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Рожь Зерно гречихи

19.12.2008

26.12.2008

02.01.2009

09.01.2009

16.01.2009

950 830 770 850 1580

950 830 770 850 1580

950 830 770 850 1580

950 830 770 850 1580

1000 860 770 850 1600

Средние цены на фуражные зерновые (продажа, EXW), грн/т Пшеница Ячмень Кукуруза

19.12.2008

26.12.2008

02.01.2009

09.01.2009

16.01.2009

520 650 525

530 650 530

530 650 530

530 650 530

600 680 600

Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 19.01.2009 (СРТ), грн/т Регион Центральный Западный Восточный Южный

Пшеница 3 кл.

Пшеница 4 кл.

Пшеница 5 кл.

Пшеница 6 кл.

900-1100 900-1150 950-1150 900-1110

700-900 850-950 850-950 770-960

650 700-770

650

продажи. Таким образом, цены спроса на зерно гречихи в среднем повысились на 50-100 грн/т. Примечательно, что количество владельцев гречихи, которые сдерживали реализацию, ожидая более благоприятной конъюнктуры рынка, продолжало оставаться достаточно большим. В период после праздников для рынка фуражных зерновых были характерны идентичные тенденции. В указанный период в сегменте фуражных зерновых наблюдалась активизация торгово-закупочной деятельности, в основном за счет активизации закупок экспортно-ориентированными компаниями. Во всех сегментах рынка отмечалась положительная динамика цен. Так, с начала 2009 года средние цены на фуражную пшеницу выросли на 70 грн/т, на ячмень - на 30 грн/т, кукурузу - на 70 грн/т. Также росту цен способствовало изменение курса гривни к доллару. Наиболее активной позицией среди фуражных зерновых в этот период была кукуруза. Для рынка фуражной пшеницы во второй половине декабря были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. Владельцы зерна, не нуждавшиеся в срочном пополнении денежных средств, занимали выжидательную позицию, рассчитывая на установление на рынке более благоприятной конъюнктуры цен после январских праздников. Те же, кому срочно необходимы были денежные средств для текущих потребностей, достаточно активно предлагали зерно, соглашаясь работать по сложившимся ценам на рынке. Некоторые сельхозпроизводители за счет активизации закупочной деятельности со стороны экспортноориентированных компаний и посреднических структур повысили отпускные цены, но незначительно. В то же время, владельцы фуражной пшеницы, реализовывавшие ранее зерно по минимальным ценам, повышали их. Переработчики, располагавшие запасами фуражной пшеницы, достаточными для работы в течение длительного периода, снижали закупочные цены, тем самым корректируя темпы поступления объемов зерна. Многие

6

Хранение и переработка зерна

внутренние потребители, заинтересованные в стабильном поступлении зерна, не пересматривали закупочные цены, отмечая, что предложений фуражной пшеницы по установленным ценам поступает достаточно и оснований для пересмотра цен нет. В то же время, необходимо отметить, что отдельные переработчики повышали закупочные цены, отмечая трудности с приобретением необходимых партий фуражной пшеницы по декларируемым ранее ценам. Часть компаний и предприятий приостановила закупку зерна, аргументируя это тем, что объемы отгрузок готовой продукции сократились и имеющихся запасов зерна хватит для работы до окончания новогодних и рождественских праздников. Экспортно-ориентированные компании в большинстве случаев осуществляли закупку зерна в прежнем режиме. В то же время, некоторые из них с целью формирования необходимых партий зерна для отгрузки на экспорт повышали закупочные цены. На рынке фуражного ячменя в конце второй декады декабря отмечались разнонаправленные тенденции. Операторы рынка отмечали активизацию закупочной деятельности и увеличение цен экспортно-ориентированными компаниями, что, по их мнению, было связано со значительными колебаниями курса гривни к доллару. Владельцы зерна в зависимости от финансового положения и наличия условий для дальнейшего его хранения осуществляли продажи ячменя либо воздерживались от реализации зерна, планируя возобновить продажи в 2009 году. При этом в связи с оживлением деятельности экспортеров некоторые владельцы зерна увеличивали отпускные цены. Внутренние потребители в большинстве случаев не пересматривали цены, отмечая, что особых проблем с закупкой зерна по ранее установленным ценам у них нет. Вместе с тем, некоторые переработчики, декларировавшие минимальные цены, ввиду сокращения предложений повышали закупочные цены. По максимальным ценам закупали зерно, как правило, переработчики южного региона. Также многие перерабатывающие предприятия во второй

январь №1 (115) 2009 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК половине декабря продолжали работать на ранее сформированных запасах сырья, отмечая, что темпы реализации готовой продукции снизились. Многие экспортеры закупочные цены на фуражный ячмень не пересматривали, поскольку выполнили все обязательства по имеющимся экспортным контрактам. Вместе с тем, экспортно-ориентированные компании, заканчивающие формирование судовых партий, для активизации поступления необходимых объемов повышали закупочные цены. Эксперты некоторых компаний отмечали малочисленность предложений крупнотоннажных партий зерна. Во второй половине декабря - первой половине января на рынке фуражной кукурузы отмечалась положительная динамика цен со стабилизацией во время новогодних праздников. Рост цен был обеспечен за счет активизации закупок и увеличения цен экспортно-ориентированными компаниями. При этом, как и прежде, основным критерием при установлении цены оставалось качество зерна. Многие держатели крупных партий зерна, располагавшие возможностью для его хранения, несмотря на повышение цен экспортерами, по-прежнему считали цены не-

приемлемо низкими для реализации и продажи не форсировали, ориентируясь на продажу зерна в следующем году. Те сельхозпроизводители, которые хранили зерно на складах непосредственно в хозяйствах, а также те, кому необходимы были финансовые средства для расчета по текущим платежам, готовы были работать по ценам, которые декларировали покупатели. Переработчики чаще всего декларировали стабильные цены. Вместе с тем, отдельные производители комбикормов сообщали о трудностях с закупкой зерна, поскольку владельцы зерна, ориентируясь на закупочные цены экспортеров, отказывались поставлять зерно по ранее установленным ценам, в связи с чем им пришлось повысить цены. При этом необходимо отметить, что часть переработчиков, имея достаточные объемы для работы в период праздничных дней, приостановила закупки кукурузы, планируя возобновить их со второй половины января. Некоторые экспортно-ориентированные компании повышали закупочные цены, что было обусловлено изменением курса гривни к доллару и евро. При этом необходимо отметить, что наряду с увеличением цен компании предъявляли жесткие требования к качеству зерна.

Рынок продуктов переработки зерна Мука и отруби

увеличение объемов продаж, что было обусловлено заинтересованностью покупателей в пополнении запасов муки для работы в период новогодних праздников. Темпы торгово-закупочной деятельности в период после праздников на рынке пшеничной муки оставались недостаточно высокими. По словам участников рынка, данная ситуация была обусловлена тем, что, помимо того, что количество предложений муки на рынке оставалось достаточно большим, ряд покупателей продукции не возобновил приобретение муки в полном объеме. Участники рынка отмечали, что, как правило, вели реализацию муки только постоянным клиентам. В рассматриваемый период средние отпускные цены по Украине на условиях EXW на муку в/с находились в пределах 1930-1920 грн/т, 1 сорта - 1710-1705 грн/т, 2 сорта - 1490 грн/т.

На рынке пшеничной муки в конце декабря - первой половине января нового года большинство производителей муки не пересматривали отпускные цены, что было обусловлено переработкой ранее приобретенного зерна. Вместе с тем, ряд производителей снижал отпускные цены ввиду необходимости сохранения конкурентоспособности продукции на рынке и увеличения объемов продаж. Многие участники рынка отмечали трудности с реализацией готовой продукции ввиду перенасыщения рынка мукой. Количество предложений более дешевой муки, произведенной по давальческой схеме, оставалось достаточно большим. Во второй половине декабря, по словам мукомолов, многие внутренние потребители продукции не закупали большие объемы муки. Вместе с тем, зачастую отгрузки постоянным клиентам осуществлялись с учетом формиНа протяжении второй половины декабря - первой рования запаса продукции на праздничный период. Мно- половины января большинство производителей ржагие комбинаты хлебопродуктов отмечали незначительное ной муки не пересматривали официальный уровень цен предложения, отмечая при этом, что реализация муки осуществляется партиями небольших объемов. При этом ряд Цены на продукты переработки зерновых ,предложение/ EXW0 / грн2 т переработчиков продолжает снижать отпускные цены 2650 на готовую продукцию, что обусловлено, главным образом, переработкой менее дорогостоящего зерна. Наря2150 ду с этим, в случае продаж достаточно больших объемов 1650 продукции переработчики соглашались незначительно 1150 уступить в цене.

650 Отметим, что в конце декабря участники рынка, как правило, предпочитали производить муку только после пред150 янв07 апр07 июл07 окт07 янв08 апр08 июл08 окт08 янв09 варительного заключения договора на поставку, что было Мука в/с Мука 1 с. Мука 2 с. обусловлено трудностями с ее реализацией ввиду присутМука ржаная Отруби пшеничные ствия на рынке большого количества предложений гото-

7

ЗЕРНОВОЙ РыНОК вой продукции. Помимо этого, присутствие на рынке предложений более дешевой продукции, произведенной по давальческой схеме, также ухудшало темпы реализации. После январских праздников сохранению прежних отпускных цен способствовало наличие у большинства производителей заключенных договоров на поставку продукции. По словам участников рынка, спрос на готовую продукцию продолжал оставаться недостаточно активным. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на ржаную муку на условиях EXW находилась в диапазоне 1390-1380 грн/т. Большинство производителей пшеничных отрубей в конце декабря - начале января не пересматривали отпускные цены. Темпы реализации участники рынка оценивали как недостаточно активные ввиду невысокого спроса со стороны внутренних потребителей и экспортно-ориентированных компаний. Вместе с тем, ряд компаний во второй половине декабря сообщал о снижении цен на отруби ввиду необходимости активизации продаж. Стоит отметить, что отдельные мукомолы в этот период сообщали о незначительном повышении цен предложения ввиду активизации спроса со стороны внутренних переработчиков. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на пшеничные отруби на условиях EXW находилась в диапазоне 280-270 грн/т. Крупы Официальный уровень отпускных цен на большинство видов круп во второй половине декабря - первой половине января продолжал оставаться неизменным ввиду того, что многие переработчики продолжали реализовывать продукцию, произведенную из ранее приобретенного сырья. Таким образом, отпускные цены на манную, пшеничную, перловую, ячневую, кукурузную, гороховую крупы оставались неизменными. Спрос на готовую продукцию продолжал оставаться недостаточно активным.

Отпускные цены комбинатов хлебопродуктов на крупы на 16.01.2009 (франко-склад), грн/т Манная Пшеничная Перловая Ячневая Горох Гречневая Пшено Овсяная Рис Кукурузная

2100-2600 1000-1500 1150-1550 1150-1550 1900-2400 2700-3200 1800-2100 3300-3500 6500-8000 1850-2150

Вместе с тем, в конце декабря ряд производителей кукурузной и гороховой круп сообщал о снижении цен на готовую продукцию ввиду закупок менее дорогостоящего сырья. Стоит отметить, что некоторые производители мотивировали пересмотр цен предложения недостаточно высоким спросом на готовую продукцию. На рынке гречневой крупы в отчетный период большинство переработчиков также оставляли прежний диапазон отпускных цен ввиду удовлетворительных темпов реализации, а также в связи с переработкой ранее закупленного зерна. Наряду с этим, единичные производители продавали крупу по более низким ценам ввиду включения в партию более дешевого зерна. Вместе с тем, некоторые переработчики отмечали незначительное уменьшение объемов продаж, что, по их словам, было обусловлено недостаточно высокой закупочной активностью на рынке после новогодних праздников. Наряду с этим, ряд переработчиков риса после новогодних праздников повысил отпускные цены на готовую продукцию в среднем на 500-1000 грн/т. По словам участников рынка, данная ситуация была обусловлена повышением закупочных цен на украинский рис-сырец, подорожанием импортного риса за счет роста курса доллара США по отношению к гривне, а также сокращением объемов импорта данной продукции в декабре. Участники рынка отмечали, что поддержку росту цен оказал также достаточно высокий спрос со стороны внутренних потребителей.

Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в декабре 2008 года Мука В декабре, по оперативным данным официальной статистики, украинскими предприятиями было произведено 246,6 тыс. тонн муки, что на 8% больше ноябрьского показателя. В сравнении с декабрем 2007 года производство данной продукции сократилось на 2%. Первое место по производству муки в отчетном месяце заняло ОАО «Киевмлын» с объемом 20,8 тыс. тонн. На втором месте ГП «Новопокровский КХП», который произвел 10,8 тыс. тонн муки. В пятерку лидеров также вошли ООО «Днепропетровский мельничный комбинат» (9,7 тыс. тонн), ОАО «Симферопольский КХП» (8,4 тыс. тонн), ООО «Донецкий КХП №1» (7,9 тыс. тонн).

8

Хранение и переработка зерна

Объемы остатков готовой продукции на предприятиях к концу декабря увеличились по сравнению с концом ноября на 6% и составили практически 58 тыс. тонн. По итогам первого полугодия (июль-декабрь) 2008/09 МГ производство муки в Украине составило 1,4 млн. тонн, что на 7% уступает объему производства за июль-декабрь предыдущего сезона. Макаронные изделия Украинские предприятия, подающие ежемесячную отчетность, в декабре произвели 9,3 тыс. тонн макаронных изделий, что на 6% выше уровня производства в ноябре и на 2% превышает объем производства данной продукции в аналогичном месяце 2007 года.

январь №1 (115) 2009 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Как и в предыдущем месяце, крупнейшими производителями макарон были ОАО «Киевская макаронная фабрика» и ЗАО «Хмельницкая макаронная фабрика», которые произвели 1,4 тыс. тонн и 1 тыс. тонн соответственно. Далее следуют ОАО «Симферопольская макаронная фабрика» (878 тонн), ОАО «Черниговская макаронная фабрика» (761 тонна) и ЗАО «Донецкая макаронная фабрика» (681 тонна). Количество переходящих остатков на предприятиях к концу декабря увеличилось на 1% в сравнении с остатками на конец ноября и составило 3,5 тыс. тонн. В целом за июль-декабрь сезона-2008/09, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 54,4 тыс. тонн макаронных изделий, что на 2% меньше, чем за соответствующий период 2007/08 МГ. Хлеб и хлебобулочные изделия

«Хмельницкий КХП» с объемом 2,4 тыс. тонн. Кроме того, в пятерку лидеров вошли ОАО «Мироновский ЗИКК» (2,1 тыс. тонн), ООО «Элеваторно-производственная компания «Агросвит»« (1,9 тыс. тонн), КП «Белоцерковхлебопродукт» (1,7 тыс. тонн). Кроме того, ДП «Биосен-Агро» (Черкасская обл.) произвело 478 тонн кукурузной крупы. Количество переходящих остатков на предприятиях к концу декабря возросло на 2% по сравнению с данными на конец ноября, составив 10,1 тонны. По итогам 6 месяцев (июль-декабрь) 2008/09 МГ, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 168,4 тыс. тонн круп, что на 11,6 тонны (на 7%) превышает уровень производства за июль-декабрь 2007/08 МГ. Комбикормовая продукция

В декабре украинские предприятия продолжали наращивать объемы производства круп. Так, согласно оперативным данным, по итогам отчетного месяца в стране было произведено 38,4 тыс. тонн крупяной продукции, что на 23% выше ноябрьского уровня производства. В сравнении с декабрем 2007 года прирост объемов производства круп составил 38%. Крупнейшим производителем крупяной продукции по итогам отчетного месяца было ОАО «Альтера» (Черкасская обл.), которое произвело 2,7 тыс. тонн. За ним следует ОАО

По оперативным данным официальной статистики, в декабре 2008 года производство комбикормов составило 325,3 тыс. тонн, что на 7% больше, чем было произведено месяцем ранее, но на 13% уступает объему производства в декабре 2007 года. Лидер производства - ОАО «Мироновский завод по изготовлению круп и комбикормов», которое в декабре произвело 28 тыс. тонн продукта. Следом ООО «Комплекс «Агромарс» с объемом 18,8 тыс. тонн. На третьем месте по итогам месяца ОАО «Екатеринопольский элеватор». Данное предприятие отчиталось за производство 17,5 тыс. тонн комбикормовой продукции. За ним следует ОАО «Бориспольский экспериментальный комбикормовый завод» с объемом 15,7 тыс. тонн. Также 13,7 тыс. тонн продукта в декабре было произведено херсонским филиалом Мироновского завода. Объем остатков комбикормов на предприятиях на конец декабря уменьшился по сравнению с концом ноября на 9% - до 24,9 тыс. тонн. Всего за 6 месяцев (июль-декабрь) 2008/09 МГ в Украине, согласно оперативным данным, было произведено 1,9 млн. тонн комбикормовой продукции, что на 13% меньше, чем за аналогичный период 2007/08 МГ.

Производство# муки,# тонн

Производство# макаронных# изделий- # тонн

По итогам декабря 2008 года производство хлеба и хлебобулочных изделий увеличилось на 4% по сравнению с предыдущим месяцем и составило 158,8 тыс. тонн. По сравнению с декабрем 2007 года наблюдалось сокращение производства на 6%. За 6 месяцев (июль-декабрь) 2008/09 МГ, согласно оперативным данным, в Украине было произведено 962,7 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что на 5% уступает объему производства за такой же период 2007/08 МГ. Крупы

350000

10000

300000 250000

8000

200000

6000

150000

4000

100000

2000

50000

0

0 Июл Сен 2006/2007 МГ

Ноя Янв 2007/2008 МГ

Июл

Мар Май 2008/2009 МГ

Сен

2006/2007 МГ

Производство# хлеба# и# хлебобулочных# изделий. # тонн

Ноя

Янв

2007/2008 МГ

Мар

Май

2008/2009 МГ

Производство# круп,# тонн 45000

200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0

40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000

Июл 2006/2007 МГ

Сен

Ноя

Янв

2007/2008 МГ

Мар

Май

2008/2009 МГ

0 Июл Сен 2006/2007 МГ

Ноя Янв 2007/2008 МГ

Мар Май 2008/2009 МГ

9

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Производство муки, тонн Производство Область

дек.08

ноя.08

Изменение, % дек.07

дек.2008 ноя.2008

дек. 2008 -дек.2007

Остаток дек.08

Изм., %

ноя.08

дек.2008 ноя.2008

АР Крым

13716

13237

12015

4

14

3414

3129

9

Винницкая

14758

15514

14930

-5

-1

2513

3121

-19,0

Волынская

4435

2978

5633

49

-21

887

486

83

Днепропетровская

15429

15052

12583

3

23

3516

3103

13

Донецкая

23569

23164

26279

2

-10

2484

3327

-25

Житомирская

1912

1177

1419

62

35

760

748

2

Закарпатская

1894

1899

2918

0

-35

364

658

-45

Запорожская

6245

5383

8392

16

-26

1333

1417

-6

Ивано-Франковская

3084

3088

4330

0

-29

764

1070

-29

Киевская

29622

26532

28460

12

4

7933

6538

21

Кировоградская

3420

4432

6202

-23

-45

339

521

-35

Луганская

13958

13648

11329

2

23

3909

3505

12

Львовская

6539

5816

7402

12

-12

2109

1849

14 45

Николаевская

6946

4729

7654

47

-9

3010

2079

Одесская

10254

9539

11786

7

-13

5074

4898

4

Полтавская

8160

8041

9700

1

-16

1183

1300

-9 189

Ривненская

6730

5773

6783

17

-1

2372

822

Сумская

11314

10045

10943

13

3

2170

2152

1

Тернопольская

6424

7009

6056

-8

6

2267

2618

-13

Харьковская

20742

18920

17441

10

19

2532

3050

-17

Херсонская

12247

11118

10770

10

14

2246

1784

26

Хмельницкая

7942

7594

8208

5

-3

2029

2238

-9

Черкасская

9346

8519

13188

10

-29

2096

2003

5

Черниговская

4950

3306

4910

50

1

2099

2118

-1

Черновицкая Всего

2928

2056

2407

42

22

574

160

259

246564

228569

251738

8

-2

57977

54694

6

дек.2008 ноя.2008

Производство макаронных изделий, тонн Производство Область

Изменение, %

дек.08

ноя.08

дек.07

дек.2008 ноя.2008

Остаток

Изм., %

дек. 2008 -дек.2007

дек.08

ноя.08

АР Крым

956

1013

1001

-6

-4

758

774

-2

Винницкая

82

53

72

55

14

13

10

30

Волынская

520

519

822

0

-37

62

75

-17

Днепропетровская

476

378

305

26

56

44

35

26

Донецкая

687

716

825

-4

-17

230

284

-19

Житомирская

1

1

9

0

-89

0

0

Закарпатская

20

13

17

54

18

0

0

Запорожская

56

52

67

8

-16

33

35

Ивано-Франковская

17

7

9

143

89

0

0

Киевская

-6

1466

1157

1306

27

12

1295

1318

Кировоградская

26

25

61

4

-57

6

6

-2 0

Луганская

828

825

767

0

8

692

531

30

Львовская

240

239

308

0

-22

17

16

6

Николаевская

54

46

43

17

26

19

10

90

Одесская

40

39

27

3

48

46

44

5

Полтавская

25

31

52

-19

-52

20

21

-5

Ривненская

415

496

504

-16

-18

67

75

-11

5

7

5

-29

0

2

4

-50 0

Сумская Тернопольская Харьковская

4

4

32

0

-88

1

1

1065

971

756

10

41

0

0

Херсонская

437

333

310

31

41

77

90

-14

Хмельницкая

1034

1028

1086

1

-5

9

11

-18

Черкасская

83

87

107

-5

-22

85

80

6

Черниговская

763

754

622

1

23

45

49

-8

3469

1

Черновицкая Всего

10

37

15

14

147

164

0

9337

8809

9127

6

2

3521

Хранение и переработка зерна

январь №1 (115) 2009 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн Область

Производство

Изменение, % дек.2008 дек. 2008 ноя.2008 -дек.2007

дек.08

ноя.08

дек.07

АР Крым

6679

6389

6850

5

Винницкая

5829

5729

6490

2

Остаток

Изм., % дек.2008 ноя.2008

дек.08

ноя.08

-2

7

24

-71

-10

187

29

545

Волынская

3676

3561

3948

3

-7

7

12

-42

Днепропетровская

16443

16105

18204

2

-10

7

22

-68

Донецкая

16081

15063

17057

7

-6

20

56

-64

Житомирская

5023

4828

5209

4

-4

7

12

-42

Закарпатская

1160

1143

1516

1

-23

0

0

Запорожская

6213

5941

6229

5

0

9

51

Ивано-Франковская

3129

2965

2843

6

10

7

7

0

Киевская

22446

21761

24088

3

-7

43

162

-73

Кировоградская

2426

2344

2738

3

-11

2

6

-67

Луганская

7168

6731

8018

6

-11

20

62

-68

Львовская

6172

5861

6399

5

-4

3

10

-70

Николаевская

3579

3332

3868

7

-7

2

0

Одесская

8132

7850

8739

4

-7

21

27

Полтавская

5789

5596

5774

3

0

6

17

-65

Ривненская

2967

2927

3144

1

-6

0

7

-100

Сумская

5313

5064

5564

5

-5

9

14

-36

Тернопольская

1461

1452

1561

1

-6

1

0

Харьковская

9033

8546

10088

6

-10

10

44

-77

Херсонская

2707

2679

2873

1

-6

5

6

-17

Хмельницкая

4772

4574

5118

4

-7

6

12

-50

Черкасская

5654

5579

6167

1

-8

5

30

-83

Черниговская

4794

4598

5049

4

-5

12

16

-25

Черновицкая

2135

1979

2145

8

0,0

0

0

158781

152597

169679

4

-6

396

626

-37

дек.2008 ноя.2008

Всего

-82

-22

Производство круп, тонн Производство Область

Изменение, %

дек.08

ноя.08

дек.07

Остаток

Изм., %

дек. 2008 -дек.2007

дек.08

ноя.08

дек.2008 ноя.2008 22

АР Крым

4425

4445

4651

0

-5

2947

2412

Винницкая

542

527

451

3

20

201

221

-9

Волынская

41

5

57

720

-28

5

12

-58

Днепропетровская

2570

2928

2389

-12

8

143

194

-26

Донецкая

522

437

440

19

19

165

264

-38

Житомирская

1127

478

320

136

252

154

197

-22

Закарпатская

18

13

44

38

-59

11

3

267

Запорожская

232

187

222

24

5

141

150

-6

Ивано-Франковская

311

256

233

21

33

213

175

22

Киевская

6448

3785

1565

70

312

750

991

-24

Кировоградская

1542

1646

1779

-6

-13

278

452

-38

Луганская

2541

2412

2175

5

17

918

1108

-17

Львовская

198

95

236

108

-16

21

25

-16

Николаевская

65

59

81

10

-20

103

148

-30

Одесская

502

474

906

6

-45

235

332

-29

Полтавская

713

555

84

28

749

177

83

113

Ривненская

286

203

116

41

147

57

42

36

0

0

0

0

0

Сумская Тернопольская

1170

986

858

19

36

76

60

27

Харьковская

6239

5292

4006

18

56

751

1016

-26

Херсонская

1519

1282

1737

18

-13

849

883

-4

Хмельницкая

2802

2335

1697

20

65

216

284

-24

Черкасская

3279

2424

2928

35

12

1033

542

91

Черниговская

1187

156

717

661

66

623

203

207

Черновицкая Всего

76

129

126

-41

-40

0

83

-100

38355

31109

27818

23

38

10067

9880

2

11

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Производство комбикормов, тонн Производство

Область

Изменение, % дек.2008 дек. 2008 ноя.2008 -дек.2007

Остаток дек.08

ноя.08

Изм., % дек.2008 ноя.2008

дек.08

ноя.08

дек.07

АР Крым

6116

6562

12718

-7

-52

323

241

Винницкая

2534

3110

3059

-19

-17

563

556

1

Волынская

5755

4484

4160

28

38

3

3

0

Днепропетровская

26410

24888

38596

6

-32

2511

2634

-5

Донецкая

41621

38436

40256

8

3

3398

3000

13

Житомирская

3652

3385

4195

8

-13

241

249

-3

Закарпатская

87

186

255

-53

-66

120

210

-43

34

Запорожская

14619

12858

13245

14

10

288

274

5

Ивано-Франковская

10921

7846

8522

39

28

698

869

-20

Киевская

75026

84501

105184

-11

-29

6957

10575

-34

Кировоградская

2862

2531

3653

13

-22

357

208

72

Луганская

13252

10941

10446

21

27

908

536

69 -37

Львовская

4755

6066

5016

-22

-5

753

1198

Николаевская

1881

1473

2311

28

-19

181

186

-3

Одесская

4310

3993

2735

8

58

48

89

-46

Полтавская

17914

15562

17089

15

5

184

99

86

Ривненская

3435

2474

5499

39

-38

525

395

33

Сумская

41

162

370

-75

-89

21

27

-22

Тернопольская

434

290

243

50

79

211

31

581 -12

Харьковская

19071

12511

18724

52

2

1312

1489

Херсонская

17305

14717

18826

18

-8

1880

1763

7

Хмельницкая

9986

7629

14141

31

-29

234

132

77

Черкасская

39130

37082

40560

6

-4

2821

2392

18

Черниговская

3326

2292

2455

45

35

410

234

75

Черновицкая

810

710

571

14

42

0

0

325253

304689

372829

7

-13

24947

27390

Всего

-9

Зерновые: внешняя торговля в Украине в декабре Экспорт Экспорт зерновых и зернобобовых из Украины продолжает снижаться. Согласно официальным данным таможенной статистики, в декабре из Украины было экспортировано 1,98 млн. тонн зерна, что на 4% уступает показателю ноября. Основу экспорта составляли пшеница (53% от общего объема), ячмень (23%) и кукуруза (23%). В целом за 6 месяцев (июль-декабрь) 2008/09 МГ экспорт зерновых и зернобобовых из Украины составил 12,7

млн. тонн, что является рекордом по сравнению с аналогичными периодами предыдущих девяти сезонов. В декабре экспорт пшеницы из страны составил 1 млн. тонн, что на 16% меньше, чем в прошлом месяце. Средняя цена по экспортным контрактам составила 138 USD/т (в ноябре - 172 USD/т). Крупнейшими покупателями украинской пшеницы в отчетном месяце были Испания (432,7 тыс. тонн), Южная Корея (115,5 тыс. тонн), Португалия (82,9 тыс. тонн), Филиппины (55,9 тыс. тонн) и Италия (45,7 тыс. тонн).

Экспорт! зерновых! за! последние! три! сезона,! тыс.! тонн 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0 июл.

авг.

сен.

окт.

ноя.

2006/07

12

дек.

2007/08

Хранение и переработка зерна

янв.

фев.

мар.

апр.

май.

2008/09

январь №1 (115) 2009 г.

июн.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Гороха в декабре из Украины было вывезено 16,7 тыс. Всего за июль-декабрь 2008/09 МГ из страны было экспортировано 6,7 млн. тонн пшеницы, что является рекор- тонн против 4,1 тыс. тонн в ноябре. Средняя контрактная цена при этом составила 223 USD/т (в ноябре - 461 USD/т). дом последних девяти сезонов. Покупателями основного объема были Индия (11,3 тыс. Объем экспорта ячменя в отчетном месяце из стра- тонн), Австрия (2,6 тыс. тонн тонны), Беларусь (999 тонн). За 6 месяцев (июль-декабрь) 2008/09 МГ из страны было ны составил 455,2 тыс. тонн, тогда как в минувшем месяце - 579,6 тыс. тонн. Средняя контрактная цена при этом вывезено 71,6 тыс. тонн, тогда как за весь минувший сеснизилась на 24 USD/т - до 185 USD/т. Первое место сре- зон - 47,2 тыс. тонн. ди стран-импортеров данного зерна по-прежнему занимает Саудовская Аравия, куда было отгружено 191,3 тыс. По итогам декабря из Украины было экспортировано тонн. Крупные поставки также осуществлялись в Иран 1,1 тыс. тонн проса, тогда как в предыдущем месяце данный показатель составил 6,3 тыс. тонн. Средняя контракт(149,6 тыс. тонн) и Сирию (38,7 тыс. тонн). Таким образом, с начала сезона (июль-декабрь) 2008/09 ная цена при этом увеличилась на 181 USD/т в сравнении МГ из Украины вывезено 4,7 млн. тонн ячменя, что явля- с ноябрем и составила 392 USD/т. Покупателями основноется рекордом по сравнению с июлем-декабрем прошлых го объема были Ирак (302 тонны), Италия (286 тонн), Бельгия (230 тонн) и Германия (109 тонн). девяти сезонов. Всего за сентябрь-декабрь 2008/09 МГ из Украины было Экспорт кукурузы в декабре увеличился практически в экспортировано 14,4 тыс. тонн проса. Данный объем являдва раза и составил 453,6 тыс. тонн. Средняя контрактная ется рекордом по сравнению с аналогичными периодами цена при этом снизилась на 23 USD/т - до 116 USD/т. Лиде- прошлых четырех сезонов. ром среди покупателей украинской кукурузы в отчетном месяце по-прежнему был Египет, который закупил 100,8 В отчетном месяце экспорт сорго составил 7 тыс. тонн тыс. тонн зерна. Кроме того, крупные объемы отгружа- против 22 тонн в минувшем месяце. Средняя цена по экслись в Иран (84,2 тыс. тонн), Испанию (55 тыс. тонн) и Си- портным контрактам составила 197 USD/т (в ноябре - 153 USD/т). Основным покупателями зерновой в декабре был рию (44,1 тыс. тонн). Из Украины за 3 месяца (октябрь-декабрь) 2008/09 МГ Израиль (6,8 тыс. тонн). С начала 2008/09 МГ (сентябрь-декабрь) из Украины было вывезено 738,2 тыс. тонн кукурузы, тогда как в аналогичный период 2007 года экспорт данного зерна соста- было экспортировано 7,1 тыс. тонн сорго, что на 12% выше соответствующего показателя сезона-2007/08. вил всего 463 тонны. Экспорт пшеницы из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

$100

: 00 400

$50 июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

сен.

авг.

июл.

200

$0

2007/08 2008/09 Средняя! контрактная! цена,! USD/т

Основные компании-экспортеры в декабре 2008 г.

115! 500

130

Португалия

82! 933

142

Филиппины

55! 928

119

Италия

45! 715

109

Израиль

44! 589

1: 2

Иран

41! 734

201

Эфиопия

33! 970

2: 0

Бангладеш

27! 500

110

Ливия

24! 911

110

Другие

137 819

Всего

1 043 322

138

Основные компании-покупатели в декабре 2008 г.

НИБУЛОН

NIBULON!

СЕРНА

GLENCORE!

АЛЬФРЕД! С.ТОПФЕР!

123

Испания! 28%

$150

800

432! 723

Южная! Корея

Египет! 15%

1! 000

Испания

Израиль! 8%

$200

1! 200

Цена, USD/т

Южная! Корея! 9%

$250

1! 400

Объем, тонн

Другие! 37%

1! : 00

Страна

Италия! 4%

$300

1! 800

0

Основные покупатели пшеницы из Украины в декабре 2008 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

LOUIS! DREYFUS!

ЛУИ! ДРЕЙФУС

YUROL!

КЕРНЕЛ! ТРЕЙД

INERCO

САНТРЕЙД

BUNGE!

КАРГИЛЛ

CARGILL!

13

ЗЕРНОВОЙ РыНОК

800

$200

Сауд. Аравия

191 333

Иран

149 609

200 187

Сирия

38 728

136

600

$150

Тунис

23 973

182

400

$100

Ливан

13 042

102

$50

Оман

12 757

136

$0

Нидерланды

11 200

200

Казахстан

4 414

365

Кипр

3 768

104

Швейцария

3 399

145

Другие

2 956

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

окт.

ноя.

сен.

авг.

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Всего

455 179

САНТРЕЙД

BUNGE

ЛУИ ДРЕЙФУС

LOUIS DREYFUS

КАРГИЛЛ

GRAN TRADE

ВАЛАРЫ ЭКСПОРТ

CARGILL

ПРОДМЕРЕЖА

VALARS

АЛЬФРЕД С.ТОПФЕР

YUROL

РЕГИОНМАРКЕТ

NIBULON

$50

100 сен.

авг.

июл.

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

$0 окт.

0 2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Основные компании-экспортеры в декабре 2008 г. КЕРНЕЛ ТРЕЙД

55,0

134

Сирия

44,1

104

Тунис

28,7

110

Нидерланды

27,9

115

Беларусь

27,7

103

Алжир

17,9

126

Ливан

13,9

103

10

117

Израиль Другие

43

Всего

454

116

Основные компании-покупатели в декабре 2008 г.

INERCO LOUIS DREYFUS

ЛУИ ДРЕЙФУС АЛЬФРЕД С.ТОПФЕР РАЙЗ

YUROL NIBULON VA INTERTRADING

НИБУЛОН ФА ИНТЕРТРЕЙДИНГ

AWB

ТД ПРИКАРПАТСКИЙ

NIDERA

Хранение и переработка зерна

Саудовская Аравия 41%

200

111

Испания

Иран 11%

$100

114

84,2

Иран 20%

300

100,8

Иран

другие 14%

$150

Египет

Другие 38%

$200

400

Сирия 11%

500

Объем, Цена, тыс. тонн USD/т

Страна

Тунис 8%

$250

Иордания 6% Сирия 13% Израиль 3%

600

Египет 24%

Основные покупатели кукурузы из Украины в декабре 2008 г. в 2008/09 МГ (окт.-сен.)

Экспорт кукурузы из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

14

185

Основные компании-покупатели в декабре 2008 г.

Основные компании-экспортеры в декабре 2008 г.

Беларусь 8%

0

июл.

200

Другие 17%

$250

Цена, USD/т

Сирия 13%

1 000

Объем, тонн

Страна

Саудовская Аравия 41%

$300

Иран 20%

1 200

Иордания 6% Израиль 3%

Основные покупатели ячменя из Украины в декабре 2008 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Экспорт ячменя из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

январь №1 (115) 2009 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК

Австрия

15 000

$300

10 000

$200

5 000

$100

июн.

212

2 616

179

Беларусь

999

283

Литва

425

445

Непал

399

201

Польша

232

355

Молдова

223

260

Венгрия

83

320

Туркменистан

78

403

Казахстан

68

315

Другие Всего

$1 400 $1 200

5 000

$1 000

4 000

$800

3 000

$600

2 000

$400

1 000

$200

авг.

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Ирак

302

119

Италия

286

796

Бельгия

230

220

Германия

109

720

Бахрейн

43

340

Грузия

26

180

Болгария

22

127

Чехия

22

220

Польша

22

208

Венгрия

18

272

Другие

33

Всего

1 112

392

Основные покупатели сорго из Украины в декабре 2008 г. в 2008/09 МГ (сен.-авг.)

Экспорт сорго из Украины за последние два сезона, тонн 12 000

$400 $350

10 000

$300

8 000

$250

6 000

$200

Страна Израиль Ирак Польша

Объем, тонн 6 826

Цена, USD/т

Ирак 3% Болгария 1% Польша 1%

июл.

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

$0

дек.

0

Объем, Цена, тонн USD/т

Бельгия 66%

6 000

Страна

Другие 12%

$1 600

ноя.

223

Италия 7% Германия 4% Польша 3%

7 000

окт.

16 662

Основные покупатели проса из Украины в декабре 2008 г. в 2008/09 МГ (сен.-авг.)

Экспорт проса из Украины за последние два сезона, тонн

сен.

245

Россия 7%

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

сен.

авг.

$0

июл.

0

11 296

Другие 15%

Индия

$400

Россия 3%

$500

20 000

Цена, USD/т

Индия 48%

25 000

Объем, тонн

Нидерланды 8%

$600

Австрия 8%

Страна

30 000

Великобритания 18%

Основные покупатели гороха из Украины в декабре 2008 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Экспорт гороха из Украины за последние два сезона, тонн

200

197

97

20

195

$150

4 000

$100

2 000

Израиль 96%

$50

авг.

Другие Всего

80 60 40 20

60

216

Словения

20

315

Германия

1

780

0,1

1 075

Великобрит.

июл.

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

сен.

0

Австрия

Другие

40

Всего

121

253

другие 11%

100

Цена, USD/т

Нидерланды 6%

120

Объем, тонн

Словения 35%

140

Страна

Австрия 18%

$1 000 $900 $800 $700 $600 $500 $400 $300 $200 $100 $0

160

авг.

197

Основные покупатели гречихи из Украины в декабре 2008 г. в 2008/09 МГ (авг.-июл.)

Экспорт гречихи из Украины за последние два сезона, тонн

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

0 7 043

Германия 18%

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

июл.

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

$0

сен.

0

15

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Объем экспорта гречихи из Украины увеличился на 53% в сравнении с ноябрем и составил 121 тонну. Средняя контрактная цена составила 253 USD/т (в предыдущем месяце - 372 USD/т). Основной объем был куплен Австрией. В целом за 5 месяцев (август-декабрь) на внешние рынки страны было поставлено 340 тонн гречихи, что на 9% больше, чем за такой же период 2007/08 МГ. Экспорт гречневой крупы в декабре составил 2,1 тыс. тонн, что на 11% больше, чем в ноябре. Крупнейшими покупателями крупы были Молдова (434 тонн), Беларусь (406 тонн), Туркменистан (334 тонн), Азербайджан (265 тонн) и Грузия (215 тонн).

Всего за 6 месяцев (июль-декабрь) 2008/09 МГ экспорт пшеничной муки из Украины составил 116,2 тыс. тонн, что является рекордом в сравнении с июлем-декабрем предыдущих девяти сезонов.

Объем экспорта пшеничных отрубей из Украины по итогам декабря составил 29,1 тыс. тонн, что на 33% ниже показателя ноября. Средняя контрактная цена при этом уменьшилась на 38 USD/т - до 54 USD/т. Покупателями данного объема были Турция (23,1 тыс. тонн), Сирия (2,9 тыс. тонн), Тунис (2,7 тыс. тонн) и Иордания (0,4 тыс. тонн). По итогам 6 месяцев (июль-декабрь) 2008/09 МГ из страны было вывезено 217,2 тыс. тонн пшеничных отрубей, что По итогам декабря на внешние рынки страны было от- являться рекордом в сравнении с аналогичными периогружено 408 тонн риса против 129 тонн, вывезенных ме- дами предыдущих девяти сезонов. сяцем ранее. Средняя цена по экспортным контрактам составила 756 USD/т против 906 USD/т в ноябре. ОсновныВ отчетном месяце объем экспорта круп и хлопьев ми покупателями риса в отчетном месяце были Беларусь (без риса) составил 5,4 тыс. тонн, что на 16% превышает (200 тонн) и Молдова (130 тонн). показатель ноября. В целом за 5 месяцев (август-декабрь) 2008/09 МГ из За июль-декабрь 2008/09 МГ объем экспорта составил Украины было экспортировано 810 тонн риса против 4,3 27,9 тыс. тонн, что на 32% меньше, чем за такой же перитыс. тонн за соответствующий период минувшего сезона. од сезона-2007/08. Из Украины в отчетном месяце было экспортироваЭкспорт других культур в декабре был незначителен но 14,1 тыс. тонн пшеничной муки, что практически или отсутствовал вовсе. соответствует объему, вывезенному в ноябре. Средняя цена по экспортным контрактам составила 260 Импорт USD/т (в предыдущем месяце - 340 USD/т). Крупнейшими странами - импортерами данной продукции были Согласно официальным данным, импорт зерновых в Афганистан (6,1 тыс. тонн), Молдова (3,3 тыс. тонн) и Украину составил 6,6 тыс. тонн, что на 15% меньше, чем в Грузия (2,8 тыс. тонн). ноябре. Основу импорта составил рис - 75%.

10 000

44

400

58

Иордания

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Другие

0

Всего

29 092

Новая Зеланд. Египет Таиланд Великобрит. Россия Вьетнам Литва США Индия Пакистан Другие Всего

500 400

6 000

300

4 000

200

2 000

100

16

июл.

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

сен.

0

авг.

0

Хранение и переработка зерна

Вьетнам 22%

Страна

600

в 2008/09 МГ (авг.-сен.)

Новая Зеландия 9%

700

10 000

Объем, Цена, тонн USD/т 1 567 478 1 020 532 850 283 449 592 259 803 200 600 127 600 77 599 50 598 48 502 307 4 954 511

Другие 30%

в декабре 2008 г.

12 000

8 000

54

Основные поставщики риса в Украину

Импорт риса за последние два сезона, тонн

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Марокко 17%

2 720

Пакистан 8%

май.

51

Тунис

июн.

апр.

мар.

янв.

фев.

дек.

ноя.

окт.

сен.

авг.

июл.

0

55

2 884

Египет 7%

20 000

23 088

Сирия

Израиль 6%

30 000

Турция

январь №1 (115) 2009 г.

Таиланд 19%

40 000

Цена, USD/т

другие 10%

50 000

Объем, тонн

Сирия 5%

Страна

$200 $180 $160 $140 $120 $100 $80 $60 $40 $20 $0

Египет 11%

60 000

Турция 54%

Основные покупатели пшен. отрубей из Украины в декабре 2008 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Экспорт пшеничных отрубей из Украины за последние два сезона, тонн

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Всего за 6 месяцев (июль-декабрь) 2008/09 МГ на внутрен- USD/т и составила 585 USD/т. Основным поставщиком данний рынок страны было поставлено 41,8 тыс. тонн зерна про- ной продукции по-прежнему являлась Россия. В целом за 6 месяцев (июль-декабрь) 2008/09 МГ на тив 73,7 тыс. тонн за аналогичный период 2007/08 МГ. внутренний рынок страны было поставлено 1,5 тыс. тонн По итогам декабря объем импорта риса сократился на пшеничной муки, против 17,4 тыс. тонн за такой же пе34% и составил 4,95 тыс. тонн зерна. Средняя контрактная риод 2007/08 МГ. цена составила 511 USD/т (в ноябре - 522 USD/т). КрупнейОбъем импортных поставок ржаной муки в отчетном шими поставщиками риса в страну были Новая Зеландия (1,6 тыс. тонн), Египет (1 тыс. тонн) и Таиланд (0,85 тыс. тонн). месяце составил 65 тонн против 127 тонн в ноябре. СредТаким образом, за 5 месяцев (август-декабрь) 2008/09 няя контрактная цена при этом составила 272 USD/т (в миМГ в Украину было импортировано 30,4 тыс. тонн риса, что нувшем месяце - 295 USD/т). Практически весь объем муки на 30% меньше, чем за такой же период минувшего сезона. был закуплен в Беларуси. Всего за 6 месяцев (июль-декабрь) 2008/09 МГ в УкраИмпорт кукурузы в декабре составил 1,6 тыс. тонн про- ину было ввезено 956 тонн ржаной муки против 7,9 тыс. тив 270 тонн в предыдущем месяце. Средняя контрактная тонн за аналогичный период минувшего сезона. цена составила 3238 USD/т (в ноябре - 2580 USD/т). ОсновВ декабре импорт круп и хлопьев (без риса) в Украину ными поставщиками данного объема были Венгрия (752 тонны), Швейцария (708 тонн) и США (101 тонна). Кроме продолжает сокращаться. Так, по итогам отчетного месяца того, 89% ввезенного объема - посевной материал, а 11% в страну было поставлено 243 тонны данной продукции, что на 15% меньше, чем в предыдущем месяце.

- кукуруза для производства поп-корна. За июль-декабрь 2008/09 МГ в Украину было ввезено Всего за октябрь-декабрь 2008/09 МГ в страну была ввезена 2,1 тыс. тонн кукурузы против 4,1 тыс. тонн за соот- 4,8 тыс. тонн крупяной продукции, тогда как за такой же период минувшего сезона - 14,8 тыс. тонн. ветствующий период сезона-2007/08. По итогам отчетного месяца в Украину было импортироИмпорт других зерновых культур в декабре был невано 303 тонны пшеничной муки, что на 17% больше, чем в ноябре. Средняя цена по контрактам уменьшилась на 11 значителен или отсутствовал вовсе.

Обзор рынка зерновых Российской Федерации В декабре на рынке продовольственной пшеницы ценовая ситуация была относительно стабильной, и лишь в последнюю неделю декабря отмечалось незначительное увеличение как отпускных, так и закупочных цен. Большинство переработчиков в преддверии новогодних каникул считали целесообразным пополнить сырьевую базу, при этом закупочные цены озвучивались в основном в ранее сформированном диапазоне. Лишь в некоторых случаях при заключении контрактов с оптимальным сочетанием качество/объем/сроки оплаты покупателями допускалась коррекция закупочных цен в сторону повышения, при этом обязательным условием озвучивалась длительная отсрочка платежей. В свою очередь, держатели зерна, рассчитывая на рост цен на пшеницу, занимали довольно жесткие ценовые позиции и при заключении контрактов в основном требова-

ли предоплату либо оплату в кратчайшие сроки. Большинство продавцов зерна предпочитали реализовывать зерно в интервенционный фонд, считая цены, предлагаемые государством, более привлекательными. В первой половине января для рынка продовольственной пшеницы были характерны положительные ценовые тенденции. Держатели зерна увеличивали отпускные цены на зерно, аргументируя свои действия, прежде всего, продолжающимися интервенционными закупками, а также активацией спроса на пшеницу со стороны экспортноориентированных компаний, что в большей степени было характерно для пшеницы 4 класса в Южном регионе. Покупатели, нуждающиеся в срочном пополнении сырьевой базы, вынуждены были идти на уступки продавцам и увеличивать закупочные цены на пшеницу.

Цены предложения на пшеницу 3 класса в России /EXW0 руб2 т5

Цены предложения на пшеницу 4 класса в России /EXW0 руб2 т5

10000

10000

9000

9000

8000

8000

7000

7000

6000

6000

5000

5000

4000

4000 3000

3000 янв07

апр07

июл07

окт07

янв08

апр08

Центрально-Черноземный регион

июл08

окт08

янв09

Южный регион

янв07

апр07

июл07

окт07

янв08

апр08

Центрально-Черноземный регион

июл08

окт08

янв09

Южный регион

17

ЗЕРНОВОЙ РыНОК В декабре торговая активность и спрос на рынке фуражной пшеницы были относительно стабильны. Закупочные цены зачастую декларировались в ранее сформированных диапазонах. В преддверии новогодних праздников многие переработчики сообщали о желании возобновить закупки зерна для пополнения сырьевой базы, в связи с чем озвучивали более высокие цены спроса. Исключением стали некоторые переработчики, которые незначительно снизили свои цены, мотивируя это вынужденным уменьшением отпускных цен на готовую продукцию. Держатели культуры продолжали декларировать ранее озвучиваемые отпускные цены. Наряду с этим, аграрии, нуждающиеся в пополнении оборотных средств, в редких случаях сообщали о возможности ценовых уступок. В конце последней недели декабря произошло незначительное повышение цен спроса и предложения в некоторых регионах страны (ЦЧР, Поволжский регион). Однако покупатели повышали закупочные цены лишь в случае реальных закупок зерна, сообщая о том, что в основном приобретают пшеницу для выполнения обязательств по ранее заключенным контрактам. Также следует отметить, что коррекция цен спроса в сторону увеличения происходила в случаях поставок пшеницы вагонными партиями, что было характерно в основном для Уральского и Западно-Сибирского регионов. В первой половине января наблюдался рост цен, как предложения, так и спроса на фуражную пшеницу. Данная тенденция была характерна для всех регионов страны и была обусловлена тем, что интервенционный фонд осуществлял закупки зерновой по ценам выше рыночных. В связи с этим покупатели, которые нуждались в приобретении пшеницы, озвучивали более высокие закупочные цены с целью увеличения количества предложений культуры. Наряду с этим, покупатели, не приступившие к закупкам пшеницы после новогодних праздников, декларировали прежние цены спроса, отмечая при этом, что собираются пересмотреть их в ближайшее время. Продав-

цы, не имевшие возможности реализовать зерно в интервенционный фонд, сдерживали продажи, ожидая увеличения закупочных цен на данную культуру в дальнейшем. В декабре спрос на рынке фуражного ячменя оставался невысоким. Отпускные цены на культуру в большинстве случаев озвучивались в ранее сформированных диапазонах, и лишь в некоторых случаях для активизации спроса продавцы допускали незначительное снижение максимальных цен. Большинство компаний к концу первой половины декабря уже сформировали необходимые запасы сырья и практически не проявляли интереса к приобретению ячменя, декларируя прежние закупочные цены. Незначительный интерес к закупкам данного зерна в основном проявляли лишь экспортно-ориентированные компании. В целом, по мнению большинства участников рынка, реализация культуры в интервенционный фонд оставалась наиболее выгодной для держателей ячменя. В первой половине января ситуация на рынке фуражного ячменя в основном оставалась неизменной. Продажи ячменя, как и прежде, в основном производились в фонд государства. Отпускные цены озвучивались продавцами на прежних уровнях. Вместе с тем, стоит отметить незначительное повышение цен спроса на ячмень, что было обусловлено продолжением закупок зерна в интервенционный фонд. Закупки покупателями производились лишь в случаях необходимости докомплектации партий для выполнения контрактных обязательств. В декабре - первой половине января на рынке продовольственной ржи темпы торгово-закупочной деятельности были невысокими. Большинство переработчиков ржи не пересматривали цены спроса на данную культуру, так как в большинстве случаев осуществляли закупки небольшими партиями ввиду наличия у них ранее сформированного сырьевого запаса, а также в связи с затруднениями со сбытом готовой продукции. Держатели зерна ввиду невысокого спроса на рожь цены предложений в основном оставляли неизменными.

Цены предложения на пшеницу фуражную в России 0 EXW1 руб3 т5

В первой половине декабря спрос на фуражную кукурузу оценивался как невысокий. Большинство продавцов испытывали трудности со сбытом культуры в связи с перенасыщением рынка. Производители, нуждающиеся в пополнении оборотных средств, были вынуждены совершать продажи по действующим на внутреннем рынке ценам, а в некоторых случаях и снижать их. Реализовать культуру по более выгодным ценам было возможно лишь в случае отсрочки платежей на длительный период. Покупатели кукурузы, сформировавшие необходимую зерновую базу, в большинстве случаев не пересматривали заку-

8500 7500 6500 5500 4500 3500 2500 1500 янв07

апр07

июл07

окт07

янв08

апр08

Центрально-Черноземный регион

июл08

окт08

янв09

Южный регион

Средние цены на продовольственную пшеницу (предложение, EXW), руб/т Регион

05.12.2008

12.12.2008

19.12.2008

26.12.2008

02.01.2009

09.01.2009

16.01.2009

Пшеница 3 класс Центрально-Черноземный регион

5260

5260

5260

5260

5260

5260

5260

Южный регион

5200

5200

5200

5200

5200

5200

5200

Центрально-Черноземный регион

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

Южный регион

4000

4000

4000

4020

4020

4020

4080

Пшеница 4 класс

18

Хранение и переработка зерна

январь №1 (115) 2009 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т Регион

05.12.2008

12.12.2008

Центрально-Черноземный регион Южный регион

2500 3000

2500 3000

Центрально-Черноземный регион Южный регион

2620 3200

2620 3200

Центрально-Черноземный регион

3550

3525

Центрально-Черноземный регион Южный регион

3000 2700

3000 2700

19.12.2008

Пшеница фуражная 2500 3000 Ячмень фуражный 2620 3200 Рожь 3525 Кукуруза 3000 2700

почные цены. Незначительное снижение цен спроса происходило лишь в случае несоответствия качественных показателей зерна. Во второй половине декабря - первой половине января на рынке фуражной кукурузы наблюдалось увеличение темпов реализации и спроса на данную культуру. По мнению большинства держателей культуры, возникновение данной ситуации было обусловлено влиянием ряда факторов. Во-первых, в преддверии новогодних праздников некоторые переработчики, нуждавшие-

26.12.2008

02.01.2009

09.01.2009

16.01.2009

2500 3000

2500 3000

2500 3000

2530 3000

2620 3200

2620 3200

2620 3200

2620 3200

3525

3525

3525

3525

3000 2700

3000 2700

3000 2700

3040 2700

ся в пополнении зерновой базы, возобновили закупки. Во-вторых, вырос интерес к приобретению культуры со стороны экспортно-ориентированных компаний. Также кукуруза была включена в список зерновых, закупаемых интервенционным фондом. В этой связи многие держатели зерна планировали участвовать в торгах и сдерживали продажи. Учитывая данную ситуацию, покупатели, нуждавшиеся в закупках кукурузы, декларировали более высокие цены спроса с целью увеличения количества предложений зерновой.

Рынок продуктов переработки зерна Российской Федерации как невысокая. Мукомолы отпускные цены на свою продукцию озвучивали в ранее установленных диапазонах, но при заключении реальных контрактов с целью активизации продаж возможность предоставления ценовых скидок не исключалась. В декабре спрос на рынке пшеничных отрубей был невысоким, что было вызвано перенасыщением рынка фуражным зерном по более низким ценам. В связи с этим для активизации темпов продаж мукомолы были вынуждены снижать отпускные цены или предоставлять ценовые скидки при заключении контрактов. В целом, в первой половине января ценовая ситуация на рынке пшеничных отрубей оставалась относительно стабильной. Однако производители отрубей в европейской части страны и Уральском регионе несколько увеличили отпускные цены на свою продукцию, что было обусловлено активизацией спроса на данную продукцию. Цены на продукты переработки зерновых ,предложение/ EXW0 / руб1 т 15000

3700

13000

3200

11000

2700

9000

2200

7000

1700

5000

1200

3000

отруби

В первой половине декабря на рынке пшеничной муки наблюдалось отрицательная ценовая тенденция. Ввиду невысокого спроса на готовую продукцию большинство мукомолов были вынуждены снижать отпускные цены для активизации спроса. Другие же оставляли официальные отпускные цены неизменными, но при заключении контрактов в зависимости от закупаемых объемов и сроков оплаты готовы были идти на ценовые уступки. Во второй половине декабря на рынке пшеничной муки отмечалась относительная ценовая стабильность. В целом, активность торговли оценивалась как невысокая, однако нередко отмечалась незначительная активизация спроса на муку хлебопекарную высшего сорта. Мукормолы в основном озвучивали отпускные цены на свою продукцию в ранее сформированных диапазонах, но, как и ранее, при заключении контактов готовы были предоставить ценовые скидки в зависимости от объемов и сроков оплаты. В первой половине января на рынке пшеничной муки наблюдались положительные ценовые тенденции. Мукомолы, учитывая развитие ситуации на рынке продовольственной пшеницы и стабильный спрос на муку, планомерно увеличивали отпускные цены. При этом следует отметить, что повышению в основном подвергались минимальные цены. Переработчики, на данном этапе озвучивающие прежние отпускные цены на свою продукцию, не исключали вероятности их увеличения в ближайшее время. Данная ситуация отмечалась практически во всех регионах страны. В декабре - первой половине января для рынка ржаной муки в большей степени была характерна относительная ценовая стабильность. Активность торговли оценивалась

700

янв.07 апр.07 июл.07 окт.07 Мука в/с

М 55_23 о/н

янв.08 апр.08 июл.08 окт.08 Мука ржаная обдирная

янв.09 отруби

19

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ

Измерение влажности зерна в потоке: актуальность, технические средства, проблемы точности, пути решения Хобин В.А., доктор технических наук; Гапонюк И.О., магистрант Одесская национальная академия пищевых технологий Влажность зерна является одной из важнейших его характеристик. С определенной долей условности последствия изменения влажности можно разделить на две составляющие: коммерческую и технологическую. Коммерческая составляющая влажности существенно влияет на цену зерна при его покупке и продаже. В этом случае точность измерения влажности зерна должна быть не ниже коммерческой точности измерения массы этого зерна. Ее достижение требует аттестации средств измерения по классу точности 0,1. Это означает, что значение погрешности измерения не должно превышать 0,1% от диапазона измерения. Такая точность измерения влажности обеспечивается стандартизованным методом высушивания [1-3]. По сути, такое измерение является метрологическим экспериментом, который предполагает специальные процедуры отбора и подготовки проб, их высушивания и взвешивания. Отметим, что метод высушивания можно отнести к непрямым методам измерения, результаты которого вычисляются по специальной формуле. Высокая точность измерения влажности этим методом обеспечивается за счет высокой точности измерения масс пробы зерна до и после ее высушивания. А она, в свою очередь, достигается применением компенсационного метода измерения [4], когда масса пробы на рычажных весах компенсируется дробной метрологической мерой массы (специальными разновесами), а результат измерения считывается при достижении равенства масс, факт которого определяется по положению стрелки компаратора весов. Предельная точность взвешивания определяется точностью применяемой меры массы, чувствительностью компаратора и точностью отсчета его нуля при уравновешивании. Основные недостатки метода: трудоемкость и длительность процедуры измерения. Технологическая составляющая влажности влияет на эффективность ведения технологических процессов хранения зерна и его переработку в муку. При подготовке зерна к хранению его сушат (при необходимости), а при подготовке к размолу увлажняют до заданных значений влажности. Необходимым (хотя и недостаточным) условием соответствия фактической влажности зерна после его сушки или увлажнения заданным значениям является возможность измерения влажности зерна в потоке с приемлемой точностью. Такое измерение создает информационную основу для функционирования систем автоматического регулирования влажности, эффективная работа которых и будет являться достаточным условием обеспечения заданной влажности. Техническая реализация средств измерения влажности зерна в потоке требует разработки прямых методов

20

Хранение и переработка зерна

измерения, реализуемых автоматическими приборами (влагомерами). И в настоящее время, и последние не менее чем полвека для таких измерений применялись и применяются методы, опирающиеся на изменение физических характеристик зерна при изменении его влажности [5-8]. К числу таких физических характеристик относятся: а) электропроводность (кондуктометрические (КМ) влагомеры); б) диэлектрическая проницаемость и диэлектрические потери в высокочастотном поле (диэлькометрические (ДЭ) или емкостные влагомеры или ВЧ влагомеры); в) ослабление энергии сверхвысокочастотного поля (СВЧ влагомеры); г) поглощение и отражение инфракрасного излучения (ИК влагомеры на основе инфракрасной спектрометрии); д) величина резонансного пика поглощения электромагнитной энергии, обусловленного магнетизмом ядер (влагомеры ядерного магнитного резонанса, ЯМР влагомеры); е) поглощение водой рентгеновского излучения (рентгеновские влагомеры); ж) поглощение водой β- и γ-излучения, рассеивание нейтронов (радиационные влагомеры); Следует отметить, что каждый из перечисленных методов измерения имеет модификации, цель которых - повысить точность измерений. Критерием отбора метода измерений для построения на его основе влагомеров зерна в потоке должен являться компромисс между точностью, которую может обеспечить этот метод, сложностью технических средств, которые его реализуют, простотой и безопасностью эксплуатации и т.д. Формализовать такой критерий в форме математического выражения вряд ли возможно, но очевидно, что главной составляющей в нем была бы точность измерения. При этом если бы один из методов показал на практике заметные преимущества по точности перед другими, то разработчики аппаратуры достаточно быстро довели бы техническую сторону средств измерений до высокого уровня совершенства. Отсутствие сегодня на рынке таких средств свидетельствует об объективном, проверенном практикой отсутствии явных преимуществ у какого-либо из методов. Общим у всех перечисленных прямых методов измерения является невозможность создания прямой метрологической меры влажности зерна, а, следовательно, и ее непосредственного применения при измерениях для обеспечения точности этих методов. Мера в измерениях заменяется градуировочной характеристикой, которая связывает между собой значения измеря-

январь №1 (115) 2009 г.

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ емой переменной и той «косвенной» физической переменной (переменных), которая непосредственно измеряется. При этом точность этих методов в самой существенной степени определяется точностью отражения градуировочной характеристикой реальных свойств объекта измерения. Важнейшим условием такого соответствия является отсутствие неконтролируемых факторов, приводящих к изменению (нестабильности) этих свойств. Отметим, что градуировочная характеристика, по сути, является математической моделью объекта измерения, полученной по результатам специально организованных экспериментов, а вопросы метрологической точности - это вопросы адекватности модели результатам экспериментов при заданной доверительной точности их описания. При измерении влажности зерна, особенно в потоке, факторов, обеспечивающих нестабильность физических свойств зерновой массы, очень много. Их главная объективная основа - сложность материала. И зерновая масса, и ее каждая зерновка представляет собой многокомпонентную, многофазную, гетерогенную систему, свойства которой в значительной степени определяются характером структуры жидкой фазы воды, формами ее связи с каждым из компонентов системы. Состав этих компонентов для зерна меняется и в реальных условиях может быть известен только очень приближенно. Вместе с тем, каждый компонент влияет на свойства объекта измерения, причем степень этого влияния может зависеть не только от его доли в системе, но и от его влажности. Для потока зерновой массы, движение которой всегда неравномерно, на текущие свойства объекта измерения влияют, кроме прочего, изменяющиеся плотность укладки и конкретный вид распределения массы зерна в объеме чувствительного элемента датчика влажности в момент измерения. Несмотря на описанные проблемы обеспечения точности измерения влажности, практика создания, внедрения и эксплуатации влагомеров зерна в потоке продолжается. Она обусловлена объективной необходимостью таких измерений. Одновременно эта практика «отобрала» среди возможных альтернативных методов измерения те, которые удовлетворяют сформулированному выше компромиссу требований к ним. Такими стали методы, основанные на физике свойств зерна в электромагнитных полях

высокой частоты (ВЧ), диапазон частот от 5.103 до 5.107 Гц и сверхвысокой частоты (СВЧ), диапазон частот от 5.107 до 5.1010 Гц. В табл. приведен перечень влагомеров зерна в потоке современной разработки [9-13], базирующихся на этих методах, доступных на украинском рынке и ориентированных на измерение влажности зерна при его сушке. Интересным фактором является то, что влагомеров зерна в потоке из стран дальнего зарубежья на рынке СНГ нет, хотя экспресс-влагомеров много, например [14, 15]. Отметим, что в 70-80-е годы прошлого века на СВЧ метод возлагались большие надежды по кардинальному повышению точности прямых измерений влажности зерна [16]. Это связано с тем, что электромагнитные колебания такой частоты по своей природе не отличаются от световых и подчиняются, в том числе, законам физической оптики. Последнее делает СВЧ измерения влажности нечувствительными ко многим характеристикам зерна, которые, прежде всего, связаны с местом и условиями его произрастания, и значительно изменяющим диэлектрическую проницаемость зерна. Однако, к сожалению, нашлись другие факторы, ограничивающие точность СВЧ метода. Это, в частности, площадь поверхности зерна, плотность укладки и др. Несмотря на это, заметное преимущество в точности СВЧ метода перед ВЧ методом сохраняется (табл.). Однако реализация СВЧ влагомеров существенно более сложная по сравнению с ВЧ влагомерами, т.к. генерировать сверхвысокочастотное электрическое поле достаточной мощности гораздо сложнее, чем поле ВЧ. А это отражается на цене (табл.). С учетом сказанного выбор поточного влагомера зерна - это в значительной мере выбор степени компромисса между точностью измерений и ценой влагомера. К сожалению, значения точности измерений влагомеров декларируют сами фирмы, которые их разрабатывали и выпускают. Государственной системы обеспечения единства измерений, которая могла бы подтвердить заявляемую точность и разрешить их применение, фактически не существует. Кроме того, не ясно, какими методиками пользовались разработчики рассмотренных влагомеров, ориентировались ли они, например, на ГОСТ 8.009-84 «Государственная система обеспечения единства измерений. Нормируемые метрологические характеристики средств измерений» или другие нормативные документы. В материалах фирм прямо об этом не говорится, а по

Сводные данные о влагомерах зерна в потоке, представленных на рынке СНГ и рекламируемых в Интернете № п/п

Наименование

Производитель

Метод измерения

Декларируемая точность и диапазон измерения, % влажности абс.

Адрес информации в Интернете

Цена (без пусконаладочных работ)

1.

Влагомер зерна ВЗб

ПК «Меридиан», г. Днепропетровск

ВЧ

±(0,5-1)% в диапазоне 5-25%

[9]

от 200 у.е.

2.

Влагометрическая подсистема зерна в потоке

ГНПП «Эльдорадо», г. Днепропетровск

ВЧ

±1%

[10]

нет данных

3.

Экспресс-анализатор для непрерывного Корпорация «Вариант», контроля влажности «Вариант-С» г. Днепропетровск

ВЧ

±(0,8-1,2)% в диапазоне 10-40%

[11]

нет данных

4.

Влагомер зерновых «Поток»

ООО «АкваСенсор», г. Харьков

СВЧ

±0,8% в диапазоне 6-30%

[12]

от 1000 у.е.

5.

Поточный влагомер MICRORADAR-113C2P

НПО «МИКРОРАДАР», г. Минск

СВЧ

±0,5% в диапазоне 10-30%

[13]

от 1500 у.е.

21

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ косвенным признакам можно судить, что серьезной метрологической экспертизе их влагомеры не подвергались. Но для справедливости необходимо отметить, что объективно оценить точность поточных влагомеров, которая отражала бы неизбежное многообразие свойств самого зерна, характер его движения через чувствительный элемент влагомера и условия измерений, вряд ли возможно. Кроме того, с течением времени генераторы и ВЧ, и СВЧ электромагнитных колебаний могут менять свои характеристики из-за дрейфа характеристик электронных компонентов датчиков влагомеров, появления паразитных RLC цепей на конструктивах, где эти элементы размещены, и т.д. Этот дрейф обусловлен различными, но практически неконтролируемыми факторами: изменением геометрических размеров всех компонентов датчика с изменением его температуры деформацией компонентов чувствительных элементов, износом их поверхностей, деградацией свойств используемых материалов, абсорбированием влаги в их микропоры и микротрещины и т.д. В заключение, для того чтобы акцентировать внимание, сформулируем несколько принципиальных для рассматриваемой проблемы вопросов и дадим наши ответы на них.

1. Какая точность влажности зерна в потоке необходима на практике для предприятия? В начале статьи мы подразделили влияние влажности зерна на две составляющие: коммерческую и технологическую. Но при этом подчеркнули, что это условное разделение. Условное потому, что технологическая составляющая неизбежно становится коммерческой. Поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы измерение влажности зерна в потоке по точности приближалось или, по крайней мере, было соизмеримо с той точностью, которую обеспечивает метод высушивания.

2. В приведенном в статье перечне влагомеров, представленных на рынке, нет разработок иностранных фирм, хотя, как известно, с некоторыми импортными сушилками такие влагомеры поставляются. Может быть, их разработки уже достигли желаемой точности и нужно только ими воспользоваться? На наш взгляд, дилеры СНГ не предлагают купить импортные влагомеры зерна в потоке по двум причинам. Во-первых, они очень дорогие. Это связано с тем, что интеллектуальный труд в промышленно развитых странах очень дорог, а затраты на исследование и разработку должны не только окупиться, но и дать прибыль. Даже в том случае, если желаемые характеристики новой разработки не достигаются. Во-вторых, законы физики одинаковы для всех. Известен случай, когда в начале 70-х годов по постановлению Государственного комитета по науке и технике (ГКНТ) СССР, неудовлетворенного низкой точностью отечественных разработок экспресс-влагомеров зерна, была закуплена небольшая партия таких влагомеров одной из известных западных фирм. Исходя из паспортных данных, абсолютная погрешность измерения не превышала ±0,1%. Влагомеры были очень красивые и дорогие. ГКНТ было открыто финансирование НИОКР по воспроизведению отечественного аналога такого влагомера. Через неко-

22

Хранение и переработка зерна

торое время стало ясно, что чуда нет. Указанная в паспорте погрешность составляла только часть общей погрешности измерения, так называемую инструментальную погрешность. В СССР на исследования и разработки в области влагометрии выделялись большие средства, и этой проблемой занимались научные учреждения всех уровней - академические, отраслевые, учебные… В период конверсии к этой проблеме подключили научно-исследовательские центры, выполнявшие оборонные заказы. Один из авторов настоящей статьи в 1989 году по заданию Минхлебопродуктов СССР участвовал в рассмотрении результатов разработки влагомеров, выполненных в специальном конструкторском бюро г. Новочеркасск, которое специализировалось на разработке систем для подводных лодок. Результата, который заслуживал бы внимания, ими получено не было. Те влагомеры, которые перечислены в табл., имеют в своей основе не какие-то новые научные разработки и революционные идеи, они используют научные и конструкторские наработки прошлых лет. Новое в них - элементная база приборов, которая позволяет делать их более надежными, удобными в настройке и применении. Известные авторам единичные факты применения влагомеров зерна в потоке из дальнего зарубежья, установленных на закупленных импортных сушилках, которые, конечно, не могут дать основание обобщать, свидетельствуют о следующем. Они имеют хороший дизайн, встроенный контроллер и принтер, но предприятия ими не пользуются.

3. Итак, с одной стороны, повышение эффективности технологических процессов требует значительного повышения точности измерения влажности зерна в потоке, с другой - современные влагомеры не могут ее обеспечить. Существует ли реальный выход из этой ситуации? В чем он состоит? Перечисленный ранее перечень проблем, возникающих при стремлении обеспечить приемлемую точность результатов измерений, хотя мы и не претендуем на его полноту, так велик, что ситуация выглядит «тупиковой». Наглядное проявление этого «тупика» - типичная ситуация, возникающая при эксплуатации влагомеров на некоторых известных нам предприятиях. Там сразу после внедрения пользователи чувствуют воодушевление от перспектив его применения, но через некоторое время осознают, что датчик начал «безбожно врать», и снимают его с эксплуатации. Ситуация усугубляется тем, что для таких влагомеров не существует метрологически обоснованных методик по организации и порядку проведения их экспертизы, ревизии и поверки. Поэтому даже значения погрешностей измерения предлагаемых влагомеров, указанные в их технической документации, однозначно интерпретировать невозможно. Что это - максимально допустимая абсолютная погрешность средства измерения, определяемая его классом точности при эксплуатации влагомера в условиях, соответствующих паспортным? Маловероятно. Это только инструментальная погрешность? Возможно, но об этом нигде в технических описаниях разработчики не пишут.

январь №1 (115) 2009 г.

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ Начало пути выхода из этой ситуации, на наш взгляд, состоит в признании неоспоримыми фактами следующих положений: а) потенциал повышения точности измерений и за счет поиска новых, и за счет совершенствования известных методов практически исчерпан, и надеяться на появление влагомеров с высокими метрологическими характеристиками бессмысленно; б) полная метрологическая характеристика влагомеров зерна в потоке измерительных приборов и подтверждение этих характеристик в ходе плановых поверок, которое гарантировало бы точность измерений, соответствующую паспортной, принципиально невозможны из-за неопределенно большого количества факторов, влияющих на результаты измерений. После признания этих фактов легко согласиться и с тем, что конструктивный выход из создавшейся ситуации - переход при измерении влажности зерна в потоке от применения автоматических приборов измерения к автоматизированным системам измерения на основе этих приборов. Сущность этого перехода - дополнение результатов непрерывных измерений, получаемых от влагомеров, результатами специально организованных, осуществляемых работниками лабораторий зерноперерабатывающих предприятий, точных (тестовых) измерений влажности зерна на основе метода высушивания. Объединительным элементом такой автоматизированной системы должны стать алгоритмы адаптации математической модели канала измерения, основанные на методе тестовых измерений [17]. Сам метод, конечно же, должен быть существенно адаптирован к условиям измерения влажности зерна в потоке. Программно-техническую реализацию этих алгоритмов целесообразно интегрировать в АРМ инженера лаборатории, осуществляющего контроль над ходом процесса сушки зерна на предприятии. Разработка

указанных алгоритмов составляет отдельную задачу и в этой статье не рассматривается. Сделаем здесь только два важных, на наш взгляд, замечания: 1. Указанные алгоритмы для эффективного решения поставленной задачи должны учитывать максимум конкретных особенностей процессов измерения влажности и применяемых автоматических влагомеров. В частности, саму измеряемую переменную необходимо рассматривать как случайный процесс, предотвращая на всех этапах измерения транспонирование его высокочастотной составляющей спектра в низкочастотную область. Пренебрежение этим приведет к появлению в результатах измерения низкочастотной случайной составляющей методической погрешности, выявить и оценить величину которой будет практически невозможно.

2. Рекомендаций по применению в указанной автоматизированной системе тех или иных автоматических влагомеров, в частности из тех, которые приведены в табл., априори дать невозможно. Но одно важнейшее метрологическое свойство, которое будет давать конкурентное преимущество для применения, очевидно - это минимальная случайная центрированная составляющая инструментальной погрешности измерения и минимальная скорость дрейфа ее детерминированной составляющей. Именно эти характеристики целесообразно было бы улучшать в новых разработках влагомеров и указывать их значения в технической документации. Статья посвящается светлой памяти Александра Александровича Пикерсгиля (11.03.1927-02.04.1990), замечательного человека, педагога, ученого. Благодаря его энтузиазму, энергии и научной интуиции в нашей академии (тогда - Одесском технологическом институте им. М.В. Ломоносова) развивались и занимали передовые позиции в СССР методы и автоматические приборы измерения влажности зерна, в том числе и в потоке. Его научные труды и идеи и легли в основу этой статьи.

Литература 1. ГОСТ 13586.5-85 «Зерно. Метод определения влажности». - Взамен ГОСТ 3040-55 в части метода определения влажности; Введ. 14.11.85. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 8 с.

2. ГОСТ 29143-91 (ISO 712-85) «Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольный метод)» - Введ.

05.12.91. - М.: Изд-во стандартов, 1991. - 5 с.

3. ГОСТ 29144-91 (ISO 711-85) «Зерно и зернопродукты. Определение влажности (базовый контрольный метод)» - Введ.

05.12.91. - М.: Изд-во стандартов, 1991. - 8 с.

4. Проненко В.И., Якирин Р.В. Метрология в промышленности. - К.: «Техника», 1979. - 223 с.

5. Пикерсгиль А.А. Исследование поточных датчиков влажности: Дис… канд. техн. наук: 05.13.07. - Одесса, 1965. - 202 с.

6. Федоткин И.М., Клочков В.П. Физико-технические основы влагометрии в пищевой промышленности. - К.: «Техника», 1974. - 320 с.

7. Теория и практика экспрессного контроля влажности твердых и жидких материалов / Кричевский Е.С., Бензарь В.К., Венедиктов М.В. и др. (под общ. ред. Е.С. Кричевского). - М.: «Энергия», 1980. - 240 с.

8. Секанов Ю.П. Влагометрия сыпучих и волокнистых растительных материалов. - М.: ВИМ, 2001. - 189 с.

9. Влагомер зерна ВЗб / http://meridian.bip.ru/ 10. Влагометрическая подсистема зерна в потоке / http://www.dnvpeldorado.dp.ua 11. Экспресс-анализатор для непрерывного контроля влажности зерна «Вариант-С» / http://k-variant.com.ua/potoch_pribor.html 12. Влагомер зерновых «Поток» / http://www.aquasensor.com.ua 13. Поточный влагомер MICRORADAR-113C2P / http://www.microradartest.com/ 14. Влагомеры для зерна Farmcomp, Финляндия / http://www.labua.net/ 15. Влагомеры зерна, каталог фирмы КЕТТ, http://www.wingoda.ru/catalog_k/wlagomer/spravochnik/oborudovanie/pererabotkazema/vlagomery-dlya-zerna/farmcomp-finlyandiya.html 16. Автоматизация зернопунктов / Краусп В.Р., Расстригин В.Н., Грошев В.Н. - М.: Россельхозиздат, 1973. - 248 с.

17. Бромберг Э.М., Куликовский К.Л. Тестовые методы повышения точности измерений. - М.: «Энергия», 1978. - 176 с.

23

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ

Надiйно, просто, ефективно Останнім часом значно збільшилася кількість вирощуваного зерна і, відповідно, його переробка. Ця галузь промисловості стабільно розвивається. Природно, зростає і зацікавленість в якісному, високоефективному та недорогому обладнанні для післязбирального обробітку зерна. Процес післязбирального обробітку є найбільш ресурсномістким у всьому технологічному ланцюжку виробництва зерна. На його здійснення припадає 35,6% розходу палива та 8,9% трудовитрат від усіх витрат. Прискорення темпів збирання та збільшення врожайності завдяки використанню нових техніки та технологій вирощування і підвищення вимог до швидкості та якості обробітку зерна ставлять нові вимоги до техніки та технологій післязбирального обробітку зерна. А саме: максимально швидко та якісно прийняти, переробити та покласти на зберігання або відвантажити продукцію. При цьому важливим фактором є застосування машин і технологій, які в порівнянні з існуючими зменшують затрати на одиницю продукції та менше травмують продукт, не знижуючи цим самим його якість і, відповідно, вартість. Для цього необхідно застосовувати розроблені нові технології та технічні пристрої й модернізувати існуючі поточні лінії новим високоефективним обладнанням. При збиранні вологого зерна його необхідно максимально швидко попередньо очистити та просушити. Якщо з необхідністю сушіння питань, як правило, не виникає, то з попереднім очищенням зерна до сушіння, особливо на підприємствах первинної ланки, виникають певні труднощі. Розуміючи необхідність такої операції, часто спрощують технологічні схеми обробітку, застосовуючи лише машини первинної очистки. Добре усвідомлюючи, що у свіжозібраного вологого зерна органічні домішки (рештки стебла та насіння бур’янів) зазвичай на 70-80% більшої вологості від основного продукту, що при невчасному їхньому видаленні призводить до виникнен-

ня джерел самозігрівання неочищеного вороху та його мікробіологічного зараження. Це рішення пояснюється економічними чинниками. Нерентабельно, особливо на невеликому підприємстві, встановлювати машину, яка задіяна лише періодично, при оперативному прийманні вологого, сильно засміченого грубими домішками продукту, а в подальшому обробітку не задіяна. А існуючі досі машини попередньої очистки у зв’язку з конструктивними обмеженнями неможливо використовувати для більш тонких операцій. Для вирішення цих питань створені й уже 5 років виробляються і успішно реалізуються Карлівським машинобудівним заводом барабанні сепаратори типу КБС1270. В залежності від етапу технології обробки зерна та наладки машини на відповідний тип очищення відбувається очищення в таких режимах: • скальператора (попередня очистка): видалення частин соломи, стебел рослин, каміння, колосся, пилу та інших грубих домішок; • сепаратора (вторинна очистка): ті самі домішки, а також дрібні, щуплі, биті зерна основної культури. Сепаратори працюють таким чином. Очищуваний матеріал 1 зовнішньою транспортною системою безперервно підводиться до живильника 2, де розподіляється по його робочій ширині. Вирівняний за шириною та товщиною зерновий потік зустрічним повітряним потоком звільняється від легких домішок. Виділені легкі домішки зносяться повітряним потоком та осаджуються в осадовій камері 3, з якої шнеком 4 виводяться з сепаратора. Очищений від легких домішок зерновий потік або виводиться із сепаратора через байпасний клапан 5, або направляється на внутрішню поверхню барабана 6 для подальшого очищення на решетах. Барабан обертається, швидкість і кут нахилу плавно змінюються. Решета швидкозмінні. Продукт, рухаючись по внутрішній

Зовнішній вигляд сепаратора КБС 1270.4.00

Діючий сепаратор КБС 1270.4.00 встановлено на Гутянському елеваторі Нове – добре перевірене та модернізоване старе.

24

Хранение и переработка зерна

январь №1 (115) 2009 г.

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ Наприклад, відповідно до схеми №3 очищення на решетах проводиться в такій послідовності: • решето А (з малими розмірами отворів на решеті): відокремлюються дрібні домішки, а великі домішки та гарне зерно передаються на інші решета; • решета Б, В, Г: відділяється чисте зерно, а великі домішки виводяться через вихід Д. Комплексні барабанні сепаратори мають такі переваги:

Технологічна схема роботи сепараторів типу КБС

поверхні решіт, послідовно звільняється в залежності від схеми використання від домішок. Очищення решіт відбувається за допомогою роликів, які приводяться в дію обертанням барабана. Варіанти використання Змінюючи кут нахилу барабана та швидкість його обертання й підбираючи необхідні решета, сепаратор можна використовувати за такими схемами: 1. Видалення лише легких домішок (барабан не задіяний) 2. Видалення лише великих і легких домішок (попереднє очищення перед сушаркою, або тимчасовим зберіганням) 3, 4, 5. Видалення легких, дрібних і великих домішок з різною продуктивністю та якістю очищення (первинне очищення) 6. Видалення дрібних, щуплих зерен (вторинне очищення)

• Гн у ч к а те х н о л о гіч н а с хе м а : відповідно до схеми застосування кількість підсівних або сортувальних решіт можна змінювати залежно від потреб • Ефективна система подвійної очистки решіт: на відміну від інших типів очисників, тут до робочої зони подається вже очищене решітне полотно, а його очищення провадиться поза робочою зоною • Велика площа решіт: в залежності від моделі від 12 до 16 м 2 , що забезпечує довший контакт оброблюваного продукту з решетом, а, відповідно, і велику продуктивність • Можливість плавних регулювань швидкості обертання та кута нахилу, що з можливістю швидкої зміни решітних полотен і схем очищення дає можливість налаштувати якість роботи та продуктивність • Зовнішня аспіраційна система дає можливість розміщувати вентилятор і пилоосаджуючі пристрої поза робочим приміщенням або використовувати вже існуючі аспіраційні системи • Відсутність при роботі вібрації, шуму та пилу: барабан обертається з малою швидкістю і не вібрує, тим самим не травмуючи зерно, а робота аспіраційної системи створює всередині сепаратора зменшений тиск, який не дає можливості потрапляти пилу назовні • Простота обслуговування: в основному робочому органі - барабані - лише два підшипники, а приводредуктор NORD австрійського виробництва За більш детальною інформацією щодо всього номенклатурного ряду виробів ВАТ “Карлівський машинобудівний завод” необхідно звертатися zbut@kmz.pl.ua, Борщ Ю.П., інженер ВАТ “Карлівський машинобудівний завод”.

Література 1. www.kmz.pl.ua 2. http://belagromech.basnet.by 3. Деклараційний патент України на корисну модель №2877 “Сепаратор для очищення та сортування сипучих матеріалів” /Ю.П. Борщ. 20040604509; заявлено10.06.2004; опубліковано16.08.2004, Бюл. №8. - 6 с.

25

НАУЧНыЙ СОВЕт

Вплив електромагнiтного оброблення пшеничного борошна на стан вуглеводноамiлазного комплексу Капліна Т.В., кандидат технічних наук Полтавський університет споживчої кооперації України Аналіз джерел літератури [1, 2] свідчить, що серед існуючих механізмів дії електричних і магнітних полів на біологічні об’єкти є термічне й нетермічне пошкодження мембран клітин. Нетермічний механізм може викликати вибіркове руйнування рослинних клітин на мікрорівні, не приводячи до значного нагрівання середовища. З іншого боку, можливо спостерігати явище термічного електроруйнування, яке обумовлене омічним нагріванням біологічного середовища. Використання такого методу оброблення, як вихровий шар феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля, сприяє тому, що тіло, на яке діє це поле, рівномірно нагрівається одночасно по всьому об’єму. Авторами апарату ВА-100, АВС-100 та іншими дослідниками встановлено [3, 4], що під дією вихрового шару феромагнітних частинок змінюється теплоємність системи; ударні навантаження великої частоти і сили, тертя призводять не тільки до руйнування частинок твердого матеріалу, але і до значної активації їхньої поверхні через деформацію кристалічної решітки, підвищення температури. Мета роботи полягала у дос лідженні впливу електромагнітного оброблення пшеничного борошна на його температуру і показники стану вуглеводноамілазного комплексу. При дослідженні початкова температура повітря була (19-20°С), а борошна - 15°С. Як контроль використовували борошно без оброблення. Дослідні зразки обробляли в електромагнітному полі (ЕМП) і вихровому шарі феромагнітних частинок (ВШФЧ+ЕМП), створеному цим полем. Після електромагнітного оброблення борошна проводили заміри температури за допомогою мультиметра (табл. 1). Наведені дані свідчать про підвищення температури пшеничного борошна при зростанні тривалості його оброблення в ЕМП з 15 до 60 с відповідно на 33,3-46,7%. Найбільш високу температуру мали зразки, оброблені протягом 75 та 90 с. При цьому відбувалося зростання температури на 53,3% та 60% порівняно з контролем. Оброблення борошна у ВШФЧ+ЕМП протягом 15-90 с значно збільшило його температуру порівняно з ЕМП і контролем. Це зростання переважало контроль у 1,8-

3,2 рази. Значне підвищення температури відбувалося за рахунок співударів феромагнітних частинок, тертя, що, в свою чергу, призвело до руйнування зерен крохмалю й інтенсифікації масопереносу в борошні через нагрівання і підвищення ступеня вилучення корисних речовин. Отриманні дані дозволяють передбачити зростання ефективності процесу виробництва хлібобулочних виробів шляхом впровадження оброблення борошна у ВШФЧ+ЕМП. Відомо [5, 6, 7], що на поведінку борошна у технологічному процесі і якість кінцевого продукту хліба - значною мірою впливає крупність його частинок. При цьому хліб кращої якості можливо отримати завдяки оптимальній крупності частинок борошна з найбільш однорідним складом. Підвищення дисперсійного складу борошна з меншими частинками забезпечує збільшення водопоглинальної здатності (ВПЗ) борошна, газоутворювальної та цукроутворювальної здатності. Але слід зазначити, що не завжди надмірне подрібнення борошна може забезпечити високий об’єм хліба. У попередніх роботах нами встановлено значне диспергування пшеничного борошна під дією ВШФЧ+ЕМП і підвищення його ВПЗ, але дані про дію такого оброблення на газоутворювальну і газоутримувальну здатність відсутні. Тому була необхідність дослідити ці властивості та їхній вплив на механічні й фізико-хімічні властивості тіста та хліба. Газоутворювальна здатність борошна сприяє визначенню інтенсивності процесу бродіння тіста, впливає на хід розстоювання, розрихленості й об’єму хліба [5]. Ця властивість характеризує здатність борошна перетворювати хімічну енергію окиснення вуглеводів у теплову і механічну енергію руху тіста, що бродить. При цьому долається інерція його маси [8]. Разом з розрахунком кількості СО2 (газоутворювальна здатність) визначали газоутримувальну здатність за приростом об’єму. Також досліджували структурномеханічні характеристики (Е, η та η/Е). Напівфабрикат дріжджового тіста готували за рецептурою пробного випікання [9]. Для дослідження використовували борошно вищого й першого гатунку без оброблення (контроль) і з обробленням протягом 60, 75, 90 с. Обмеження тривалості оброблення обумовлене тим, що саме в

Таблиця 1. Вплив тривалості оброблення борошна фізичними полями на його температуру, М±m Фізичний чинник

К

Тривалість оброблення, с 15

30

45

60

75

90

Температура, °С ЕМП

15±1

20±1

20±1

21±1

22±1

23±1

24±1

ВШФЧ+ЕМП

15±2

28±2

30±2

33±2

35±2

39±2

48±2

26

Хранение и переработка зерна

январь №1 (115) 2009 г.

НАУЧНыЙ СОВЕт Таблиця 2. Вплив тривалості оброблення пшеничного борошна вищого та першого гатунку у ВШФЧ+ЕМП на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості тіста й хліба, М±m Тривалість оброблення борошна у ВШФЧ+ЕМП, с

Тісто Газоутримувальна здатність

Газоутворювальна здатність, мл

мл

% до газоутримувальної

Контроль 60 75 90

1100±44 1400±56 1440±58 1445±58

470±19 510±20 465±19 435±17

43 36 32 30

Контроль 60 75 90

1435±57 1730±69 1730±69 1740±70

410±16 450±18 415±17 435±17

29 26 24 25

375 370 365

Е∙10-2, Пa

η∙10-4, Па∙с

η/Е, с

Питомий об’єм, мл/г

H/D

6,9 7,6 7,7 7,1

105 106 104 104

2,9±0,1 3,3±0,1 2,9±0,1 2,8±0,1

0,31±0,01 0,39±0,02 0,33±0,01 0,29±0,01

7,0 7,3 7,4 7,4

103 107 106 104

2,8±0,1 3,1±0,1 2,7±0,1 2,6±0,1

0,30±0,01 0,36±0,01 0,32±0,01 0,27±0,01

Вищий гатунок 6,6 7,2 7,4 6,8 Перший гатунок 6,9 6,8 7,0 7,1

інтервалі 60-90 с досягається максимальна дисперсність борошна (табл. 2). Отримані дані вказують на збільшення газоутворювальної здатності тіста від вищого гатунку до першого. Підвищення тривалості оброблення борошна з 60 до 90 с для тіста з борошна вищого гатунку забезпечило умови для того, що газоутворювальна здатність збільшилася у 1,27 та 1,31 рази порівняно з контролем. А для борошна першого гатунку це збільшення відбулося в 1,2 та 1,21 рази відповідно. На відміну від газоутворювальної здатності, газоутримувальна здатність борошна знижувалася від вищого до першого гатунку. Спостерігалася тенденція до збільшення газоутримувальної здатності борошна, обробленого у ВШФЧ+ЕМП протягом 60 с, у 1,1 рази і подальше зменшення цього показника при тривалості оброблення 75 і 90 с. Така сама залежність була характерною і для борошна першого гатунку. При 60 с газоутримувальна здатність зростала порівняно з контролем у 1,09 рази. Відомо, що в багатьох випадках фізико-хімічні показники тіста залежать від його механічних властивостей (в’язкість, модуль пружності і η/Е). Для тіста з борошна першого гатунку показники в’язкості, модуля пружності були нижчими порівняно з тістом з борошна вищого гатунку. Але найвищими були показники в’язкості та модуля пружності для тіста з борошна, обробленого 75 с, вищого гатунку (на 13 і 12% порівняно з контролем) і для тіста з борошна першого гатунку відповідно на 4,2 та 5,7%. Аналіз даних табл. 1 свідчить, що між газоутримувальною здатністю (абсолютне значення) й об’ємними характериЧисло падіння, с

Хліб

стиками хліба існує пряма залежність, що підтверджено дослідженнями вчених [8]. Отримані нами дані свідчили, що найбільше значення питомого об’єму і H/D були у хліба, виготовлено з борошна, обробленого у ВШФЧ+ЕМП протягом 60 с, як для вищого, так і першого гатунку. Це підвищення було на 13,8 та 11,4% більше за значення показників контрольних зразків відповідно. Дані питомого об’єму і H/D корелюють з максимальним значенням газоутримувальної здатності при тих самих параметрах оброблення. Але слід відзначити, що при більш низьких значеннях в’язкості для тіста з борошна вищого та першого гатунку хліб з цього тіста мав найвищий показник питомого об’єму для формового і H/D для подового хліба. Це було підставою для обмеження тривалості оброблення борошна при використанні його в технологіях виробів з дріжджового тіста до 60 с. При максимальних значеннях газоутворювальної здатності при 75 та 90 с оброблення у ВШФЧ+ЕМП ці режими можуть бути застосовані для борошна, використовуваного в технологіях виробів з бісквітного та пісочного тіста. Нами у попередніх дослідженнях встановлено значне диспергування зерен крохмалю борошна, обробленого у ВШФЧ+ЕМП. У зв’язку з цим необхідно було дослідити активність ферментів, які забезпечують зміни у крохмалі (амілолітичні ферменти) і впливають на хлібопекарські властивості борошна. Визначали α-амілазну активність борошна за методом Харберга-Пертена (рис.). Отримані результати свідчать про низьку (понад 300 с) α-амілазну активність як контрольного, так і дослідних зразків борошна. Підвищення тривалості оброблення до 90 с знижувало активність ферменту на 6,7%. Завдяки дії ВШФЧ+ЕМП забезпечувалася значна активність ферменту β-амілази, що інтенсифікувало процес газоутворення в обробленому тісті та знайшло підтвердження у попередніх дослідженнях. Таким чином, оброблення пшеничного борошна у ВШФЧ+ЕМП протягом 60-90 с забезпечувало йому достатньо високі хлібопекарські властивості.

360

Висновки

355 350

контроль

60

90

Рис. Вплив тривалості оброблення борошна у ВШФЧ+ЕМП на α-амілазну активність

Отримано дані дозволили встановити, що при більш низьких значеннях в’язкості для тіста з борошна вищого та першого гатунку хліб з цього тіста мав найвищий показник питомого об’єму для формового і H/D для подово-

27

НАУЧНыЙ СОВЕт го хліба. Це було підставою для обмеження тривалості оброблення борошна при використанні його в технологіях виробів з дріжджового тіста до 60 с. Оброблення борошна електромагнітними полями сприяє зниженню активності α-амілази на 6,7%. При максимальних значеннях газоутворювальної здатності при 75 та 90 с оброблення у ВШФЧ+ЕМП ці режими можуть бути застосовані для борошна, вико-

ристовуваного в технологіях виробів з бісквітного та пісочного тіста. Результати проведених досліджень свідчать, що використання вихрового шару феромагнітних частинок для оброблення пшеничного борошна може значно покращити стан його вуглеводно-амілазного комплексу, що дозволить отримувати хліб не тільки підвищеної мікробіологічної безпечності, але й високих хлібопекарських властивостей.

Література 1. Левин В.И. Агроэкологические эффекты воздействия на семена растений электромагнитных полей различной модальности [Текст]: дис. … д-ра биол. наук / В.И. Левин. - М., 2000. - С. 41.

2. Рогов И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов [Текст] / И.А. Рогов, А.В. Горбатов. - М.: «Пищевая промышленность», 1974. - С. 149, 443-455.

3. Шеляков О.П. Исследование перемешивания и диспергирования в вихревом слое, созданном вращающимся электромагнитным слоем [Текст]: дис. … канд. техн. наук.: 05.05.04. - М., 1974. - С. 112-113.

4. Логвиненко Д.Д. Интенсификация технологических процессов в аппаратах с вихревым слоем [Текст] / Д.Д. Логвиненко, О.П. Шеляков - К.: «Техника», 1976. - С. 3, 9, 10, 19, 20, 53, 72.

5. Ауэрман Л.Я. Повышение пищевой ценности хлеба [Текст] / Л.Я. Ауэрман. - М.: «Пищевая промышленность», 1973. - С. 51.

6. В.Вернике Хлебопечение [Текст] / Вернике В. / Под ред. проф. Л.Я. Ауэрмана. - М.: «Пищепромиздат», 1960. - 348 с.

7. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба [Текст] / В.Л.Кретович. - М.: «Наука», 1991. - 133 с.

8. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов [Текст] / Б.А. Николаев. - М.: «Экономика», 1964. - С. 104-107.

9. Козьмина Н.П., Ковалева Л.С. Влияние улучшителей окислительного действия на белковые вещества муки в процессе тестоведения [Текст] / Н.П. Козьмина, Л.С. Ковалева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, №1. - C. 11.

Продукт детского питания для детей дошкольного и школьного возраста на зерновой основе Маслова А.С.; Иунихина В.С., доктор технических наук Международная промышленная академия К продуктам детского питания (ПДП) относятся пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма (согласно Федеральному закону от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»). В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» продукты для детского питания делятся на продукты для питания детей раннего возраста, продукты для питания дошкольников и школьников, специализированные продукты для лечебного питания детей (рис.). Продукты детского питания для детей дошкольного (с 3 до 6 лет) и школьного (от 6 до 14 лет) возраста (согласно СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания») - это пищевые продукты, предназначенные для питания детей указанных возрастных групп, которые отличаются от аналогичных продуктов массового потребления использованием для их изготовления сырья более высокого качества, пониженным содержанием соли и жира, ограниченным содержанием пищевых добавок, отсутствием жгучих специй и отвечают повышенным требованиям к показателям безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01.

28

Хранение и переработка зерна

Особый интерес представляют продукты на зерновой основе, так как зерновые культуры богаты сложными углеводами, пищевыми волокнами, витаминами группы В, некоторыми минеральными веществами. Продукты для детского питания на зерновой основе классифицируются на продукты прикорма на зерновой основе (продукты для питания детей раннего возраста); хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия (продукты для питания дошкольников и школьников); низкобелковые продукты, сублимированные продукты на растительной основе (специализированные продукты для лечебного питания детей) (рис.). Объектом исследования явилась разработка продукта на зерновой основе для детского питания, используемого для приготовления горячего напитка типа «Кофейный» функциональной направленности (терминология до принятия закона ФЗ №184 от 27.12.02), причем данный продукт может быть использован как для организованного питания детей в дошкольных и школьных учреждениях, так и для питания в домашних условиях. Анализ существующих на сегодняшний день продуктов для детского питания на зерновой основе, проведенный путем изучения научно-технической литературы и патентов на изобретения, показал, что большая часть изобре-

январь №1 (115) 2009 г.

НАУЧНыЙ СОВЕт Продукты" детского" питания

честве сырья используется 75% зерна ячменя, 15% зерна овса, 10% зерна ржи («Справочник технолога пищеконцентратного и овощеПродукты для Продукты для питания Специализированные питания детей дошкольников и продукты для лечебного сушильного производства» под ред. В.Н. Гуляева, 1984). Получаемый продукт нельзя рекошкольников питания детей раннего возраста мендовать для детского питания, так как во Низколактозные и Продукты на время обжаривания используются высокие безлактозные На молочной основе мясной основе продукты температуры, при которых происходит образование нежелательных соединений, а это неПродукты прикорма на Хлебобулочные Продукты на изделия зерновой основе благоприятно для продуктов детского и диеоснове изолята соевого белка тического питания. Продукты прикорма на МукомольноДля получения более сбалансированноплодовоовощной крупяные изделия Сухой молочный основе, го по составу продукта в качестве исходновысокобелковый плодовоовощные Макаронные го сырья предлагается использовать крупу продукт консервы изделия перловую №1, крупу овсяную недробленую, Продукты прикорма на Низкобелковые зерно ржи, пророщенное зерно тритикале и продукты мясной основе пшеничные зародышевые хлопья (ПЗХ). Не(крахмалы, крупы и макаронные традиционные виды сырья, присутствуюПродукты прикорма на изделия) рыбной основе щие в рецептуре, повышают пищевую ценность готового продукта, а применение боДетские травяные Продукты на основе полных или инстантные чаи лее щадящих режимов температурной обрачастичных ботки (165-175°С) позволит избежать обрагидролизатов белка зования нежелательных для детского питаСублимированные ния соединений. продукты Использование в качестве сырья готовых круп (крупы перловой №1 и крупы овсяПродукты для недоношенных ной недробленой высшего сорта) позволяет детей получить продукт, отвечающий санитарногигиеническим и микробиологическим треРис. 1. Классификация продуктов детского питания бованиям к продуктам для детского питания (согласно СанПиН 2.3.2.1078-01) согласно СанПиН 2.3.2.1078-01. Применение в качестве исходного сырья тений ориентирована на детей раннего возраста (от 0 до ПЗХ позволяет существенно повысить пищевую цен3 лет) и в основном представлена продуктами таких кате- ность продукта, т.к. зародышевые хлопья содержат до горий, как каши, пюре, смеси и т.п. Существуют смеси на 28% углеводов (при этом основное количество составзерновой основе для приготовления напитков, но мно- ляют легкоусвояемые сахара); 29-32% белка, сбалансигие из них не позиционируются как продукты для детско- рованного по аминокислотному составу и обладающего питания, а предназначены для спортсменов и лиц, за- го гипоаллергенным действием; липидный комплекс (9-11%) на 82% представлен ценными ненасыщенными нятых тяжелым физическим трудом. Щепочкиной Ю.А. предложен способ получения пи- жирными кислотами. Кроме того, ПЗХ богаты жиро- и вощевого продукта из растительного сырья (патент РФ дорастворимыми витаминами: В1, В2, РР, Е, а также ми№2302748 от 20.07.07), включающий термическую обра- неральными веществами: калием, магнием, фосфором ботку, помол и смешивание овса и соевых бобов, взятых и железом, что позволят использовать их в продуктах в соотношении 9:1 - 5:5. Термическая обработка соевых детского питания (патенты РФ №2037304 от 19.06.95; бобов проводится при температуре 60-100°С и давлении №2036656 от 09.06.95).

64-67 мм рт. ст., а термическая обработка овса проводитЗерно тритикале является богатым источником мися последовательно по стадиям и включает пропарива- неральных веществ, содержит витамины группы В. Проние при температуре 120-170°С, сушку при температу- рощенное зерно содержит значительно больше витамире 40-60°С и прокаливание при температуре 120-170°С с нов, макро- и микроэлементов в легкоусвояемой форме последующей очисткой. Данный продукт может быть ис- по сравнению с непророщенным. Крахмал в пророщенпользован для детского и диетического питания, но, на ном зерне частично гидролизован, что облегчает его пенаш взгляд, его отличают несбалансированный состав и реваривание, а также улучшается усвояемость белков. усложненная технология получения. Полученный продукт на зерновой основе для питаВ 80-е годы прошлого столетия был широко известен ния детей с 3 до 14 лет допускает введение биологиченерастворимый «кофейный» напиток на зерновой основе ски активных добавок, включающих витамины, минераль«Золотой колос», способ производства которого включа- ные соли и микроэлементы, пищевые волокна, пробиоет очистку и сепарацию сырья, обжаривание при темпе- тики и пребиотики, а также лекарственные и дикорастуратуре от 180 до 200°С, охлаждение, измельчение, про- щие травы в соответствии с СанПиН 2.3.2.1940-05 «Оргасеивание на рассевах и смешивание компонентов. В ка- низация детского питания».

29

АКтУАлЬНАЯ тЕМА

Как победить овсюг. Белорусский опыт Сорока С. В., Лапковская Т. Н., Сорока Л. И., Ивашкевич А. А. РУП «Институт защиты растений», Республика Беларусь Овсюг (овес пустой) - однолетнее растение семейства злаков. Стебли высотой 0,5-1,2 м, прямостоячие; листья плоские, нижние влагалища обычно опушенные. Соцветие - метёлка длиной до 30 см. Колоски крупные, 2-3-цветковые; цветки в основании с сочленениями и при созревании зерновок легко осыпаются. Овсюг - трудноискоренимый сорняк преимущественно яровых культур (овса, ячменя, пшеницы); размножается только семенами. Сильно иссушает почву, засоряет семенной материал, снижает качество хлебного зерна. Наличие данной примеси в помольной смеси негативно влияет на выход муки высоких сортов и увеличивает зольность продуктов помола. При высоком содержании овсюга в помольной смеси не всегда удается выделить его с помощью машин, участвующих в технологическом процессе. Исходя из данной ситуации, более перспективными являются технологии уменьшения содержания этой примеси в зерне на стадии выращивания урожая, что, в свою очередь, не только уменьшает общую засоренность, но так же позитивно влияет на общее качество зерна: сортность, качество и количество клейковины и др. показатели. Начиная с 60-х годов, умело применяя агротехнические мероприятия, земледельцы Беларуси вывели с полей однолетний злаковый сорняк овес пустой (овсюг). Но в начале 80-х годов его завезли с семенами люцерны из южных республик бывшего СССР, и он быстро распространился на посевах зерновых, льна и др. культур. Овсюг обладает широким экологическим диапазоном и уживается на почвах с различным уровнем плодородия и значением рН. Он удачно акклиматизировался в условиях Беларуси, возможно, у нас возник его новый северный подвид. По данным ежегодных маршрутных обследований сотрудниками лаборатории гербологии БелНИИЗР, овсюг стал одним из проблемных сорняков в 16 районах Беларуси из 118. Его численность колеблется от 0,4 до 200-300 шт/м² в куртинах. Обнаружены поля, на которых в среднем насчитывается 62,5 растений овсюга на 1 м². Овсюг имеет мочковатый, проникающий в почву на глубину 136-161 см корень, простирающийся в стороны до 50 см. На одном растении формируется до 1000 зерновок, они способны всходить с глубины 20-30 см даже в свежесозревшем и недозрелом состоянии при минимальной температуре 1-2ºС (оптимальная - 16-20ºС). Созревание семян в метелке растянуто и проходит сверху вниз. Семена из верхней части имеют на основании зерновки углубленное сочленение (подковку), легко отделяются от растения и, осыпаясь, засоряют почву. Семена же из нижней части засоряют семенной материал, где их трудно отделить от семян зерновых. В каждом колоске метелки овсюга образуются 2-3 зерна, сильно отличающихся друг от друга по внешнему виду и биологическим особенностям. Нижние крупные зерновки засоряют зерно, средние осыпаются и служат для ежегодного возобновления всходов овсюга, верхние, мелкие лежат в почве, сохраняя жизнеспособность до пяти лет. Сильно скрученная ость помогает зернам овсюга “ввинчиваться» в почву. У свежеубранных семян плохая всхожесть, на нее влияют и погодные условия. В холодные влажные годы в течение лета появляется много всходов овсюга, а в теплые и сухие их мало или совсем нет. Доступ кислорода к зерновкам в почве играет более важную роль в прорастании,

30

Хранение и переработка зерна

чем наличие влаги. Семена этого сорного растения имеют способность при неблагоприятных для прорастания условиях входить в состояние вторичного покоя, например, во второй половине лета. Проростки овсюга хорошо всходят с глубины 3-5 см, но способны пробиваться с 15-20 см и даже 30 см. В почве семена сохраняют всхожесть в течение 3-4 лет, при глубокой заделке - до 7-8, в складских помещениях - до 10-20 лет. Особенно опасен овсюг для культур раннего срока сева. Так, например, экономический порог его вредоносности в посевах озимой пшеницы составляет 20 шт/м², яровой - 16 шт/м², при засоренности 50 шт/м² урожайность снижается на 20%, при 300 - в четыре раза, при 450 шт/м² - в пять раз и более. По данным А. Г. Таскаевой (1988), по вредоносности в посевах данной культуры овсюг опережает осот полевой и уступает бодяку полевому. Учитывая биологические особенности и вредоносность овсюга, необходимо в ближайшее время принять все меры по ограничению его распространения в республике. Проблема должна решаться комплексно, с использованием организационных, агротехнических и химических мероприятий на базе освоенных севооборотов. Соблюдение севооборота, особенно возделывание многолетних трав, в посевах которых овсюг встречается очень редко, правильные условия хранения и заготовки органических удобрений, тщательная очистка семян, машин и орудий и другие предупредительные мероприятия ограничат поступление семян овсюга на поля. Очищению полей от этого сорняка способствует пятипольный севооборот (черный пар - озимая пшеница - сахарная свекла - кукуруза на силос - ячмень), в каждом поле которого создаются неблагоприятные условия для роста овсюга. В плодосменном севообороте (клевер - озимая пшеница - сахарная свекла - горох - ячмень с подсевом клевера) возможностей для борьбы с этим сорняком меньше, и засоренность последней культуры может достигать 30%. В весенний период на посевах яровых зерновых следует планировать сев культур в предельно поздние оптимальные сроки, шире применять провокационную технологию борьбы. При подготовке поля под посев яровых,

январь №1 (115) 2009 г.

АКтУАлЬНАЯ тЕМА особенно овса, рано весной рекомендуется провести закрытие влаги, внести минеральные удобрения под предпосевную культивацию и подождать с посевом культуры 7-14 дней. За это время всходы овсюга появятся так же, как они появились бы в посеве, и вторая предпосевная культивация уничтожит их. Метод провокации позволяет успешно бороться с этим сорняком и на кукурузе: вначале провести ранневесеннее боронование с прикатыванием и две культивации, затем без разрыва во времени - посев и прикатывание после него поля. Снижению засоренности посевов овсюгом способствует применение отвальной обработки почвы. Значительная часть семян может быть уничтожена двумя-тремя лущениями стерни осенью: первое провоцирует всходы сорняка, последующие и зяблевая вспашка - уничтожают. При отвальной вспашке создаются лучшие условия для подавления овсюга. Переход к обработке почвы на глубину не более 10 см приводит к значительному увеличению его численности. Влияние промежуточных культур (горохо-овсяная смесь) различается по фонам обработки почвы: при отказе от основной обработки их возделывание приводит к росту засоренности овсюгом, а на фоне минимальной обработки - способствует очищению посевов. Зяблевая вспашка имеет преимущество перед весенней, так как сорняки прорастают со всей глубины пахотного слоя.

Созревание и осыпание семян овсюга идет неравномерно, чтобы уменьшить осыпание семян на почву, следует шире практиковать уборку зерновых культур в фазе восковой спелости на зерносенаж. Сжигание стерни и соломы после уборки поможет уничтожить до 94% зерновок овсюга на поверхности почвы и до 50% - находящихся на глубине 2-4 см. При подготовке к посеву яровых зерновых весной эффективно проведение боронования и двух-трех послойных культиваций (на 14-16 см, 8-10 см и на глубину заделки семян). Появление всходов овсюга весной может растягиваться на 3-4 недели, для их уничтожения необходимо провести боронование через 6-7 дней после посева культуры (до всходов). В это же время возможно проведение химпрополки общеистребительными гербицидами на основе глифосата (раундап, торнадо и др.). Их использование эффективно и в системе паровой, зяблевой и предпосевной обработок почвы. Заовсюженные поля целесообразно занимать пропашными культурами, предусмотрев возможность подавления сорняков в процессе механических и химических обработок и в период ухода с помощью противозлаковых гербицидов. Например, на полях двудольных культур (лен-долгунец, картофель, сахарная свекла и др.) граминициды с успехом уничтожают овсюг в дозах, рекомендованных для однолетних сорняков.

Перспективи використання амаранту Карасьова Н.В., Дніпропетровський державний аграрний університет Зі зростанням потреби людства в повнораціонних продуктах харчування все частіше спонукають до пошуку та впровадження виробництво нових високоврожайних культур, які містять велику кількість білка. До таких культур належить амарант. Амарант з грецької «амарантос» означає «вічний» - такий, що не псується. Інки та ацтеки амарант називали «Дар богів» [7]. Археологічні розкопки свідчать, що у Мексиці та Південній Америці амарант був відомою культурою більш ніж 6 тисяч років тому. Деякі види століттями використовувалися як релігійна та обрядова рослина, а древні ацтеки використовували їх в їжу [4]. Існує небагато рослин з такою древньою та драматичною історією використання. Корінне населення Південної Америки розпочало культивувати амарант хвостатий ще 8 тисяч років тому. Він був другою зерновою культурою після кукурудзи, до появи європейців. Продукти з амаранту протягом багатьох століть входили до меню ацтеків та інків. Останній імператор ацтеків Монтесума щорічно приймав від своїх підданих з 20 провінцій у вигляді данини 70 тис. га насіння амаранту. Адже ацтеки та інки вважали, що амарант не лише харчова, а й лікувальна та священна культура. На честь амаранту проводили свята, і навіть проводилися ритуали принесення людських жертв. Наприклад, у Мексиці під час свят на честь амаранту будували великі фігури з амарантового борошна, потім фігури розламува-

ли та роздавали учасникам, щоб вони їх з’їдали. Іспанські завойовники заборонили використовувати амарант, і на чотири століття про нього забули. Лише у важкодоступних районах Мексики та в Андах на невеликих ділянках люди продовжували його вирощувати. Лише в кінці минулого століття знову згадали про амарант. Найбільш поширеного використання набув амарант хвостатий, який вирощується в гірничих областях Індії та Непалу. Саме там за особливим рецептом на свята готують його зерна, на кшталт поп-корну з кукурудзи, його ще розмочують у молоці. Жителі цих районів вважають, що амарант - це зерно, яке послав їм Бог, і що це суто місцева рослина [4]. До Європи амарант було завезено в XVI ст., де він набув великої популярності. Так, шведська королева Христина Августа заснувала в 1653 році Орден кавалерів Амаранту. До Росії рослина потрапила з Південної Америки лише на початку XX ст. [4]. Такою цікавою культурою займалися і в колишньому СРСР, першим на неї звернув увагу Вавилов М.І. У наш час дана культура набуває справжнього відродження. Розкрито деякі дослідження вчених про важливі властивості амаранту, а саме: стійкість до умов навколишнього середовища, пристосованість до вирощування в умовах малого зрошення, цінність зеленої маси та зерна. В 1999 році Гопцій Т.І. зазначив, що амарант - цінна кормова, зернова, овочева та лікарська культура [6].

31

АКтУАлЬНАЯ тЕМА Після майже 400 років забуття амарант вирощується в багатьох країнах світу і на сьогодні входить до щоденного раціону жителів країн Південної Америки, Африки, ПівденноСхідної Азії, Карибського басейну, Індії, Японії, Китаю. Культура вирощується практично в усіх 50 штатах США. Американський інститут амаранту та ще 23 науководослідні інститути в США та Канаді займаються вивченням цієї культури, впровадженням її в харчову промисловість. Крім того, уряд США фінансує спеціальні програми з амаранту. Все це дозволило до кінця 80-х років ХХ ст. розпочати промислове виробництво продуктів з амаранту. Зараз на полицях дієтичних магазинів у США можна побачити до 30 найменувань продуктів з добавкою цієї рослини - від хліба та цукерок до м’яса худоби, яка харчувалася амарантовими кормами. Таке м'ясо коштує на 25% дорожче, ніж звичайне. Японці зелень амаранту прирівнюють до найбільш калорійних продуктів моря [5]. Експерти FАО ООН та вчені американської Академії наук визнали його перспективною культурою третього тисячоліття [2]. На даний час окремі сорти амаранту використовуються як зернові, овочеві, кормові, декоративної рослини. На думку багатьох вчених, амарант займе провідне положення як продовольча, кормова та лікарська культура. Його використання стає актуальним у зв’язку з й о го у н і к а л ь н о ю здатністю пристосовуватися до різних умов навколишнього середовища. В Україні амарант лише останнім часом став об’єктом вивчення, та й то наразі як кормова культура, а його потенціал ще повністю не реалізовано [5]. Лише останніми роками дослідники знову повернулися до вивчення цієї культури, тому нові відомості теоретичного й експериментального характеру з даного питання є актуальними і становлять значний інтерес для спеціалістів харчової та переробної промисловості. Мало вивченим і перспективним є зерновий амарант. У реєстрі сортів рослин України налічується лише вісім сортів зернового й кормового типів. Найбільш поширеними є сорти Легінь та Ультра. Природа нагородила насіння зернового амаранту цінним біохімічним складом і високою біологічною врожайністю. Насіння амаранту називають зерном, оскільки за хімічним складом, технологічними особливостями та сферою використання він близький до традиційних зернових культур. Культура досить цікава тим, що містить багато цінних речовин, причому деяких з них немає в жодній сільськогосподарській культурі [1]. Якщо порівняти харчову цінність і користь амаранту, то в ньому в 3 рази більше харчових волокон, ніж у пшениці.

32

Хранение и переработка зерна

Кальцію в 2 рази більше, ніж у молоці. В насінні амаранту міститься 18% білків, які багаті на кальцій, залізо, мідь, магній, а також амінокислоти типу омега-3, які необхідні в щоденному раціоні кожної людини [4]. Насіння амаранту за смаком нагадує горіх; за вмістом білка, амінокислот, вітамінів, мікро- та макроелементів, біологічно-активних речовин, олії воно переважає основні традиційні харчові культури. За міжнародною шкалою якості білків найвищий ступінь біологічної цінності має білок насіння амаранту - 75 балів, пшениці - 56,9, соєвих бобів - 68 і коров’ячого молока - 72,2 бали. За вмістом у насінні білка (15-18%) амарант перевищує пшеницю (1214%), рис (7-10%), кукурудзу (9-10%) та інші зернові культури. А головне, що амінокислотний склад у згаданих зернових незбалансований, бо в них мало лізину. Амарант містить у 3-3,5 рази більше лізину, ніж пшениця. В ліпопротеїновому комплексі амаранту кількість лізину становить 11,7 г на 100 г білка, що значно більше, ніж у пшеничному (2 г), рисовому (3,5 г), гороховому (3,8 г) і соєвому борошні (5 г), в ядрі соняшника (3,1 г), в коров’ячому молоці (7,8 г). У насінні амаранту дуже високий вміст крохмалю, який зосереджено у центральній частині насінини. Його гранули надзвичайно малі (1-2 мкм) і можуть містити восковий або невосковий крохмаль. За властивостями амарантовий крохмаль близький до кукурудзяного. Переробляють амарант різними способами залежно від мети одержання кінцевих продуктів. Насіння використовують цільним або як борошно. Зародок і висівки можуть бути відділені від ядра за допомогою подрібнювального обладнання. Під час подрібнення фракція висівок багата на протеїн і олію, може бути відділена від фракції, багатої на крохмаль. І навпаки, олія може бути екстрагована з грубого подрібненого насіння, а знежирене борошно використане як джерело протеїну і крохмалю. Насіння амаранту характеризується підвищеною зольністю і вмістом мінеральних речовин. Особливо багато в ньому кальцію, фосфору, магнію. Ряд досліджень вчених показав, що фосфор міститься переважно в зародку, а кальцій, магній та інші речовини - в оболонці насіння. Крім цих елементів зародок насіння багатий на рибофлавін. Отже, насіння амаранту має високу енергетичну й поживну цінність, саме тому його можна використовувати для одержання олії чи харчових продуктів [3]. Також ця культура відрізняється високим вмістом вітамінів, макро- та мікроелементів (значно вищим, ніж у традиційних з харчових і кормових культурах): вітаміну Е 9,5% (у пшениці - 1,1%), каротину - 8,7% (у петрушці - 1,7%). У повному складі вітаміни групи В. При цьому він містить ще й антиоксиданти.

январь №1 (115) 2009 г.

АКтУАлЬНАЯ тЕМА Характеристика фізико-механічних властивостей зерна амаранту Показники

Вологість, % Натурна маса, г/л Маса 1000 зерен, г

Дослідний зразок 11,4 810,3 0,65

Амарант багатий також на вітамін В6, брак якого в організмі людини призводить до глибокого порушення білкового обміну, безсоння тощо. За вмістом піридоксину амарант майже ідентичний до пивних і хлібопекарських дріжджів, перевищує його вміст у печінці. В амаранті піриоксиданту вп’ятеро більше, ніж у пшениці, в 18 разів більше, ніж у вершковому маслі, в 30 разів більше, ніж у молоці [5]. В Україні питання біології, селекції, технології вирощування амаранту вивчаються в умовах Полісся та Лісостепу і частково в посушливому Степу. Дослідження показали, що можливості амаранту досить високі і це обумовлює достатній рівень економічної ефективності виробництва амарантового зерна. На даний час є актуальними питання очищення, вентилювання, зберігання та переробки зерна амаранту в різні харчові продукти. Цими проблемними питаннями зовсім нещодавно почали займатися науковці з Росії та України.

Літературні дані [7] 8-12 790-840 0,6-1,2

Перед нашою кафедрою постав комплекс питань і задач щодо технології переробки зерна амаранту в борошно та його використання у хлібопекарському виробництві. За об’єкт дослідження взято насіння амаранту - вид аргентинський, сорт Ультра. Вивчення проводяться в науково-виробничій лабораторії на кафедрі технології зберігання та переробки сільгосппродукції нашого університету. Першим етапом було визначення фізико-технологічних показників зерна амаранту, які наведено в табл. Взявши до уваги всі літературні дані щодо властивостей зерна амаранту та порівнявши їх з отриманими нами дослідними результатами, ведеться робота з розробки технології переробки насіння амаранту в борошно. Перед кафедрою постає ряд ще не вирішених питань щодо використання амаранту як білкового збагачувача хлібних виробів.

Література 1. Єгорова А.В., Євдокимова Г.Й, Овсянникова Л.К., Валентюк Н.О. Вплив режимів зберігання на зміну мікрофлори насіння амаранту //Зернові продукти і комбікорми, 2007, №4. - с. 17-19.

2. Кадыров С.В., Стуруа А.В. Зерновой амарант - перспективная культура //Аграрна наука, 2008, №3. - с. 15-16.

3. Рахметов Д., Рибалко Я. Амарант знову нагадує про себе //Пропозиція, 2005, №1. - с. 52-53.

4. С.Машковская. Амарант //Огородник, 2008, №5. - с. 68-69.

5. Т.Король. Нові перспективи «старого» амаранту //Агро бізнес, 2008, №6. - с. 32.

6. Шмалько Н.А., Бочкова Л.К. Росляков Ю.Ф. Перспективы использования вторичных продуктов комплексной переработки семян амаранта в хлебопечении //Хранение и переработка зерна, 2004, №1. - с. 47-48.

7. Щербаков В., Яковенко Т., Когут С. Вирощувати амарант економічно вигідно //Пропозиція, 2003, №3. - с. 34-35.

33

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ

Сито-воздушный сепаратор «ЛУЧ ЗСО» лучшее решение в технике очистки зерна Верещинский А.П., кандидат технических наук, генеральный директор ООО «ОЛИС» Сепарирование является одной из самых важных операций в процессах выращивания, хранения и переработки зерна. Степень очистки и классификации семенного материала во многом влияет на урожай. Степень разделения зернового вороха после уборки определяет стабильность качества зерна при хранении. Очистка зерна на мукомольных и крупяных заводах предопределяет качество готовой продукции. Выбор способа сепарирования зависит от основных признаков различия частиц компонентов, которые необходимо разделить. Однако в любом случае зерно в обязательном порядке подлежит очистке в сито-воздушных сепараторах, состоящих, соответственно, из воздушного и ситового сепараторов. При очистке в воздушном сепараторе поток воздуха, продувая зерно, уносит легкие примеси. Таким образом, от основного зерна отделяются части стеблей и колосьев, полова, семена сорных растений, щуплые, изъеденные вредителями зерна, пыль и т.п. Просеивание зерновой массы в ситовых сепараторах на ситах обеспечивает разделение по геометрическим размерам (толщине и ширине). Так зерно очищают от крупных и мелких примесей, а также калибруют по фракциям крупности. По конструктивному исполнению основных рабочих органов ситовые сепараторы разделяются на сепараторы с плоскими или цилиндрическими ситами. В свою очередь, цилиндрические сита могут быть выполнены в виде вертикальных ситовых цилиндров или горизонтально расположенных ситовых барабанов. Реализация процесса просеивания на плоских ситах и в вертикальных ситовых цилиндрах требует приведения их в колебательное движение, что достигается использованием различных колебательных и вибрационных приводов. Генерируемые колебания через опоры и подвески передаются на станины сепараторов, а затем на строительные конструкции. Вызываемые, таким образом, динамические нагрузки и резонансные явления весьма существенны, что требует соответствующего усиления фундаментов, колон, балок и других элементов строительных сооружений, а также высокую степень их жесткости. Таким образом, сепараторы с плоскими или вертикальными цилиндрическими ситами отличаются сложностью привода, требуют высокой прочности и жесткости подвижных эле-

ментов и станин, что снижает их надежность. Генерируемые колебания в виде шума и вибраций имеют вредное воздействие на обслуживающий персонал. Кроме того, для установки таких сепараторов необходимо возведение материалоемких строительных конструкций, что требует значительных затрат. Перечисленных недостатков лишены сепараторы с горизонтально расположенными ситовыми барабанами. В таких сепараторах подлежащее очистке зерно подается внутрь вращающегося барабана, двигается от входа к его выходу под действием подпора и небольшого наклона. При перекатывании по ситовой поверхности зерно просеивается через сита. Часть зерна, которая не прошла сквозь сито, поступает на следующее сито и в конце барабана выводится сходом. Для такой организации просеивания колебания рабочих органов не требуется. Выполнение условий просеивания обеспечивается лишь вращением барабана вокруг своей оси на малых оборотах. Следовательно, в сепараторах рассматриваемого типа динамические нагрузки на рабочие органы, станины, а также строительные конструкции практически отсутствуют. Такие сепараторы значительно проще, надежнее, а также могут быть установлены и смонтированы с гораздо меньшими затратами. Следует отметить, что, в отличие от плоских сит, применение цилиндрических ситовых барабанов создает условия для использования простых, надежных и очень эффективных средств очистки сит, что является залогом эффективности сепарирования. Приведенные преимущества давно и хорошо известны, т.к. машины с горизонтально расположенными вращающимися ситовыми барабанами широко применялись в нашей стране ранее. Отечественные исследователи еще в середине прошлого века достаточно хорошо обосновали теорию и изучили практику их работы. Вместе с тем, в силу конструктивных особенностей площадь ситовой поверхности таких машин используется лишь на 30%. Поэтому при тождественной производительности они более габаритны по сравнению с машинами других рассмотренных типов. Указанный аргумент явился достаточной причиной для исчезновения таких машин в нашей стране в последние десятилетия советского периода. Однако в европей-

Технические характеристики Модель ЗСО-25 ЗСО-50 ЗСО-75 ЗСО-100 ЗСО-150 ЗСО-200 ЗСО-230

34

Количество секций ситового барабана, шт.

Диаметр ситового барабана, мм

Габаритные размеры, мм

3 3 4 3 4 5 5

600 900 900 1260 1260 1260 1600

3300х1200х3000 3300х1500х3200 4000х1500х3200 4300х1800х3600 5400х1800х3700 6400х1800х3800 6600х2100х4100

Очистка от крупных примесей (предварительная очистка), т/ч 45 75 100 150 200 250 300

Хранение и переработка зерна

Очистка от крупных и мелких примесей, т/ч

Очистка продовольственного зерна, т/ч

Тщательная очистка от мелкого зерна, т/ч

Калибровка семенного материала, т/ч

30 50 75 100 150 187 230

10 15 22,5 30 45 60 70

10 15 22,5 30 45 60 70

5 7,5 11 15 22 27 34

январь №1 (115) 2009 г.

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ ских странах подобные машины производятся до настоящего времени, например, компаниями Cimbria (Дания), Denis (Франция) и с успехом используются переработчиками зерна во всем мире. Теперь и у нас пришло время считать. По нашему мнению, в модернизации и внедрении машин именно такого типа лежат наилучшие решения по оснащению современного отечественного сельского хозяйства и переработке надежными, простыми, эффективными и недорогими средствами очистки зерна. Наше предприятие, обладая необходимым научнотехническим и производственным потенциалом, специализируется на разработке и внедрении технологий и машин по переработке зерна. Поэтому в результате исследовательских поисков специалистам нашего предприятия

удалось найти действенные способы увеличения коэффициента использования площади ситовой поверхности сепараторов с горизонтально расположенными вращающимися барабанами в 1,5 раза. Указанные новации явились серьезным основанием для создания сито-воздушного сепаратора нового уровня. Кроме того, творческая проработка опыта воздушного сепарирования также позволила найти свое рациональное зерно. В результате нами создана конструкция сито-воздушного сепаратора «ЛУЧ ЗСО», которая в силу названных выше причин эффективнее и производительнее аналогов. Наше предприятие разработало и поставило на серийное производство модельный ряд таких сепараторов разной производительности. Их технические характеристики представлены в таблице. Сепараторы могут комплектоватьЗамкнутый цикл воздуха ся воздушными сепараторами, как с замкнутым, так и с раРазомкнутый цикл воздуха зомкнутым циклом движения воздуха (рис. 1). При замкнутом цикле воздух из рабочей зоны поступает в осадочную камеру, где очищается от унесенных примесей и подается обратно в рабочую зону. Отделенные примеси выводятся наружу через клапан шнековым транспортером. Воздух приводится в движение встроенным в машину вентилятором. Таким образом, воздух используется многократно без подвода его в машину извне и выброса в атмосферу, а сам сепаратор имеет компактный вид без воздуховодов и дополнительных частей. При разомкнутом цикле воздух в рабочую зону поступает извне и после очистки выбрасывается в атмосферу. Сепараторы с разомкнутым циклом воздуха также содержат осадочную камеру, в которой отделяются крупные примеси. Однако во избежание выбросов пыли отработанный воздух должен в обязательном порядке пройти Рис. 1. Схемы очистки зерна в воздушном сепараторе дополнительную очистку. Сепараторы такого типа конструктивно проще, но требуют дополнительной Очистка зерна от крупных примесей Очистка зерна от крупных установки циклонов и вентилятора. Обыч(предварительная очистка) и мелких примесей но такие сепараторы используют в случае необходимости отбора очень мелких частиц и пыли. При разработке сепараторов особое внимание уделялось обеспечению надежности механизмов регулирования воздушных режимов, а также удобству визуального контроля эффективности работы. Очистка зерна в ситовом цилиндре возможна по нескольким наиболее часто используемым схемам (рис. 2). К конструктивным особенностям ситового сепаратора Очистка продовольственного зерна

Тщательная очистка зерна от мелких примесей

Рис. 2. Схемы очистки зерна в ситовом сепараторе

Калибровка семенного материала

Фракция 1 Фракция 2 Фракция 3 Фракция 4

35

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ следует отнести то, что приводной мотор-редуктор смонтирован прямо на валу барабана и снабжен реактивной тягой с амортизатором. Такое решение сильно упростило конструкцию привода, повысив надежность всего изделия. Вал барабана полностью разборный и в случае необходимости, как и все другие узлы барабана, может извлекаться из машины по частям. Для обеспечения регулировки наклона оси барабана его вал установлен в специальных подшипниках, вынесенных за пределы рабочей зоны, что позволяет контролировать их состояние даже в процессе работы и защищает от воздействия пыли. Разработанный и внедренный новый надежный способ крепления сит прост и рассчитан на использование обычных перфорированных полотен стандартных размеров, не требует их предварительной набивки на рамки или крепления Общий вид сепаратора "ЛУЧ ЗСО" к ним каких-либо крючков, зажимов и т.п. Замена всех сит даже на сепараторе самого большого типоразмера выпол- дов и электрических компонентов только европейских няется двумя работниками за время, не превышающее 1 производителей с высокой репутацией, что исключает ч. Специальная конструкция крепления элементов очист- случайные поломки и ремонты. ки сит автоматически подстраивается под любой угол наТаким образом, сито-воздушные сепараторы «ЛУЧ ЗСО» клона барабана, а «плавающая» их подвеска обеспечива- являются достойной заменой множеству выработавших ет высокую эффективность очистки. свой ресурс зерноочистительных машин на токах, элеваЭлектрическая часть сепараторов выполнена в соот- торах и других объектах переработки зерна, а также доветствии с требованиями защищенности элементов по стойной альтернативой морально устаревшим видам обоIP54, содержит все необходимые блокировки для обе- рудования при создании новых производств. спечения безопасности персонала, а также немедленной остановки при возникновении аварийных режимов ООО «ОЛИС», 65098, г. Одесса, ул. Столбовая, 28 работы. При комплектации сепараторов нами предусмоТел./факс: 8-10-38(048) 721-11-28, 721-11-29 трено использование всех подшипниковых узлов, привоE-mail: olis1@ukr.net www.olis.com.ua

Повышение эффективности фракционирования гречихи и выработка продуктов быстрого приготовления на существующих гречезаводах Чевокин А.А., кандидат технических наук; Мельников Е.М., доктор технических наук Изосимов В.П., кандидат технических наук ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» В настоящее время основными направлениями развития техники и технологии крупяного производства являются рациональное использование потенциальных возможностей зерна; расширение ассортимента крупяных изделий, улучшение их качества и пищевой ценности; улучшение качества крупы традиционного ассортимента, повышение ее выхода и т.д. [1]. Одной из особенностей технологии производства гречневой крупы является раздельная переработка гречихи по фракциям. Тщательное сортирование гречихи на фракции вызывается необходимостью достижения наибольшего коэффициента шелушения при минимальном дроблении ядра, а также более полного отделения ядра от нешелушенного зерна. Для выделения более мелких семян гречихи на ситах должна быть обеспечена оптимальная высота слоя продукта, от которой зависит эффективность высевания проходовой фракции [2, 3, 4].

36

Хранение и переработка зерна

Разработан способ, защищенный патентом РФ [5] и направленный на повышение эффективности высевания мелких семян гречихи из фракций. Предлагаемая схема фракционирования гречихи представлена на рисунке. После калибрования первая часть полученной фракции гречихи направляется на шелушение, вторая часть фракции возвращается для повторного сортирования на ту же просеивающую машину. Проходя повторно через машину, вторая часть фракции дополнительно освобождается от мелких зерен. При установившемся режиме процесса количество подаваемого на сортирование зерна возрастает, после фракционирования на шелушение поступает все количество первоначального зерна. Возвращаемое на повторное сортирование зерно продолжает циркулировать в заданном соотношении.

январь №1 (115) 2009 г.

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ

Рис. Предлагаемая схема фракционирования гречихи

Изменяя соотношение потоков, направляемых на шелушение и повторное просеивание, можно установить оптимальную нагрузку на просевающие машины, независимо от исходного фракционного состава гречихи, и повысить эффективность отделения мелких зерен. Разделение потоков в нужном соотношении может быть достигнуто путем последовательной установки двух клапанов, из которых первый осуществляет постоянство величины потока зерна на любой единице длины коробки клапана, второй делит поток на две части в заданном отношении. Подобное устройство позволяет делить поток зерна на две фракции в заданном соотношении независимо от возможного изменения первоначального количества подаваемого на сортирование зерна. В лабораторных условиях установлено, что разработанная схема фракционирования позволяет более эффективно высеять мелкие фракции гречихи. Количество дополнительно выделенных мелких семян гречихи составило более 3% по сравнению с традиционной схемой, а общий коэффициент недосева для фракций Ø4,2/Ø4,0 и менее снизился вдвое. Предложенную схему фракционирования возможно использовать не только в традиционной технологии переработки гречихи, но и при производстве гречневых хлопьев. За счет создания циркулирующего потока фракция гречихи освобождается от мелких зерен, что положительно сказывается на качестве хлопьев, в общей массе кото-

рых значительно снижается содержание расплющенных нешелушенных ядер гречихи, выделение которых представляет собой достаточно сложную задачу. На кафедре технологии переработки зерна Московского государственного университета пищевых производств была разработана технология производства продуктов быстрого приготовления из нешелушенной гречихи [6]. Технологический процесс выработки гречневых хлопьев предусматривает очистку гречихи от примесей, выделение отдельной фракции в зерноочистительном отделении. Подготовку к плющению проводили следующим образом: гречиху подвергали увлажнению и отволаживанию, термообработке ИК излучением, доувлажнению с повторным отволаживанием, пропариванию, сушке и охлаждению. Затем гречиху шелушили, плющили, хлопья подсушивали до влажности 12-14%. Была проведена адаптация описанной технологической последовательности выработки гречневых хлопьев к реальным условиям существующих гречезаводов с оценкой возможности выработки хлопьев из гречневой крупы, ядрицы. Исходным сырьем служила гречиха, прошедшая ГТО при традиционных режимах крупяного производства. В первом случае шелушение гречихи проводили на заключительном этапе подготовки, то есть перед плющением, во втором случае - сразу после охлаждения гречихи, то есть к плющению подготавливали непосредственно ядрицу. Классическое пропаривание гречихи при давлении пара 0,25 МПа в течение 5 мин. приводит к значительному упрочнению ядра и снижению прочности хлопьев. Установлено, что увеличение длительности повторного отволаживания (ТПОТВ) снижает крошимость гречневых хлопьев (табл. 1). Показатель крошимости использовали для характеристики прочности гречневых хлопьев, который определяли как количество дополнительно образовавшейся крошки и мучки в результате искусственного разрушения. Таким образом, целесообразно шелушение гречихи проводить непосредственно перед плющением, выход крупной фракции гречневых хлопьев в полтора раза выше, чем при шелушении гречихи по завершении ГТО, предусмотренной традиционной схемой крупяного производства. Характеристики нешелушенной гречихи, ядрицы и выработанных по данным технологическим схемам гречневых хлопьев приведены в табл. 2. Общий выход гречневых хлопьев при подготовке к плющению нешелушенной гречихи составил 95% по отношению к крупе, пошедшей на плющение, или более 70% по

Таблица 1. Влияние длительности повторного отволаживания на выход и крошимость хлопьев Выход хлопьев*, % Продукт

Хлопья, полученные при подготовке к плющению гречихи

Хлопья, полученные при ГТО ядрицы

ТПОТВ. = 6 ч

ТПОТВ. = 12 ч

ТПОТВ. = 18 ч

ТПОТВ. = 6 ч

ТПОТВ. = 12 ч

ТПОТВ. = 18 ч

ПП

ПП

ПП

ПП

ПР

ПП

ПР

ПП

ПР

73,7

28,3

63,7

30,0

53,6

24,3

19,0

52,0

30,6

58,8

40,5

65,0

7,3

19,7

5,7

11,5

5,9

10,7

ПР

ПР

ПР

Крупная фракция хлопьев 82,1 28,9 73,7 27,9 78,2 33,2 (- / Ø 4,0) Мелкая фракция хлопьев 11,0 48,3 20,5 59,8 16,8 54,6 (Ø4,0/Ø2,5) Крошка и мучка (Ø 2,5 / -) 6,9 22,9 5,8 12,3 5,0 11,2 * Выход хлопьев приведен по отношению к крупе, отправляемой на плющение ПП - продукты, полученные после плющения ПР - продукты, полученные после разрушения (определения крошимости)

37

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ Таблица 2. Качественные характеристики выработанных гречневых хлопьев Показатель

Нешелушенная гречиха

Ядрица (крупа)

Общий выход, % 62,0 Крошимость, % Средний размер, мм Длительность варки, мин.

25-30 Коэффициент привара Влажность, % 13,0 13,2 Содержание, % на с.в.: - альбуминов и глобулинов 6,8 4,5 - общего белка 10,8** 16,5 - крахмала 68,6 69,6 - декстринов 0,3 1,1 * В скобках общий выход гречневых хлопьев в пересчете на целую гречиху ** По литературным данным

отношению к гречихе. При выработке продуктов быстрого приготовления из ядрицы выход составил около 58%, что обусловлено выходом крупы. Хлопья, полученные указанным способом, характеризуются светло-кремовой, кремовой окраской, приятным ароматом. Для приготовления достаточно залить хлопья горячей водой, молоком или бульоном на 2-3 мин., дополнительной термообработки готовый продукт не требует.

Гречневые хлопья, выработанные по технологической схеме из гречихи

из ядрицы

95,0 (70,3)* 12,2 3,63 2,0-3,0 5,0-6,0 12,6

94,1 (58,3) 10,7 3,43 2,0-3,0 5,0-6,0 11,4

4,4 15,2 68,2 2,9

4,5 15,1 68,5 2,9

Таким образом, экспериментально обоснованы режимы подготовки гречихи, прошедшей ГТО при традиционных режимах крупяного производства, к плющению при выработке из нее хлопьев на существующих гречезаводах. Рекомендуется при подготовке гречихи к плющению особое внимание уделять интенсификации этапов гидротермической обработки, а гречиху для производства хлопьев отбирать перед этапом шелушения.

Литература 1. Гордеев А.В., Бутковский В.А. Россия - зерновая держава. - М.: «Пищепромиздат», 2003. - 508 с.

2. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства (с основами экологии) - М.: «Агропромиздат», 1989. - 464 с.

3. Горпинченко Т.В., Аниканова З.Ф. Технологические свойства сортов гречихи, включенных в Государственный реестр России // Достижения науки и техники АПК, 1995 №6. - С. 21-23.

4. Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технологии зерноперерабатывающих производств. - М.: «Интерграф сервис», 1999. - 472 с.

5. Мельников Е.М., Изосимов В.П., Чевокин А.А. Способ получения гречневой крупы // Патент РФ №2332863. - 10.09.2008. - Бюл. №25.

6. Мельников Е.М., Изосимов В.П., Чевокин А.А., Петруня Е.В. Способ получения зерновых хлопьев // Патент РФ №2324370.

- 20.05.2008. - Бюл. №14.

Потемнение крупы в процессе высокотемпературной микронизации (ВТМ) Зверев С.В., доктор технических наук; Козин Е.В., аспирант, ООО «НПК РЕЗОНАНС» - МГУПП В процессе ВТМ - термообработки в потоке инфракрасного (ИК) излучения - поверхностный слой крупы быстро нагревается до температуры, превышающей 100°С [1]. При этом в зернопродуктах, учитывая их сложный химический состав, возможны различные химические реакции [2]. Например, в диапазоне температур 40-100°С в продуктах протекает реакция Майяра (меланоидинобразование), которая проявляется в потемнении продукта и представляет собой серию химических взаимодействий карбонильных групп редуцирующих (восстанавливающих) сахаров (продукты распада крахмала) и аминогрупп некоторых аминокислот (в основном лизин), содержащихся, в частности, в клейковине зерна. Продукты реакции Майяра (химические соединения) вызывают как желательные, так и нежелательные эффекты - приводят к изменению цвета, появлению приятного

38

Хранение и переработка зерна

запаха и вкуса в продуктах питания, однако снижают содержание аминокислот (в первую очередь - лизин). Специфический запах зависит от вида взаимодействующих веществ и температуры. Например, при реакции D-глюкозы с валином при 100°С ощущается запах ржаного хлеба, а при 180°С - аромат шоколада. На рис. 1 приведена зависимость белизны муки из ИК термообработанного зерна ржи от времени обработки [3]. На интенсивность реакции Майяра влияют следующие факторы: • Содержание влаги. Очень сухие и очень влажные продукты менее склонны к меланоидинобразованию.

• Температура. Повышение температуры на 10°С повышает скорость реакции в 2-3 раза.

• Кислотность среды (pH). Потемнение менее значительно в кислой среде.

январь №1 (115) 2009 г.

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ 250

0,98 0,96

200

4

0,94 0,92

Время, с

Относительная белизна, +

1

0,9 0,88

150

3 100

2

0,86 0,84

50

0,82

1

0,8 0

20

40

60

0

80

15

16

17

18

Время, с

19

20

21

22

23

Облученность,

24

25

26

27

28

кВт/м2

Рис.1. Зависимость белизны муки из ИК термообработанного зерна ржи от времени обработки (облученность Е = 21 кВт/м2, U0 = 22%)

Рис. 2. Зависимость времени ИК термообработки до начала потемнения перловой крупы от облученности при различном исходном влагосодержании U0: 1 - 0,03; 2 - 0,14; 3 - 0,29; 4 - 0,74

• Количество редуцирующих сахаров (степень расщепления молекул крахмала). Тем не менее, часто, именно критерий изменения цвета и является ориентиром для технолога при выборе режима термообработки круп методом ВТМ. Время термообработки до начала потемнения, кроме вида крупы, зависит от облученности (средней установленной мощности ИК излучателей в зоне обработки) и исходного влагосодержания. В табл.1 приведены данные, характеризующие процесс потемнения перловой, гороховой и пшенной крупы с исходным влагосодержанием U0 = 0,13-0,15 при ИК нагреве с различной облученностью [4]. ИК нагрев осуществлялся вводом лотка с крупой, размещенной монослоем, в рабочую зону блока при высоте ИК генераторов над монослоем 100 мм. Облученность менялась за счет числа генераторов в блоке. Момент начала потемнения фиксировался визуально и, очевидно, носит достаточно субъективный характер. Контроль температуры TR осуществлялся по средней температуре массы крупы после нагрева. Начальная температура крупы T0 = 20°С. Из анализа данных следует, что при росте облученности температура TR, при которой фиксируется начало потемнения крупы, учитывая методику контроля момента по-

темнения, в пределах 10% разброса может быть принята постоянной. Очевидно, что время до начала момента потемнения tR с ростом облученности сокращается. Аналогичные результаты получены для сорго [5]. Если полагать, что процесс меланоидинизации описывается кинетическим уравнением первого порядка с термоактивируемым коэффициентом в форме Аррениуса и что имеется корреляция между его глубиной и цветом продукта, то можно показать, что в момент времени, принятый за начало потемнения, должно выполняться соотношение:

= const, (1) где ε - энергия активации, Дж/моль, R - универсальная газовая постоянная, Дж (моль К), Т - температура, К, Т0 - начальная температура, К, ТR - фиксируемая температура начала потемнения, К, T ' - производная температуры по времени, К/с. Очевидно, что выражение (1) справедливо при условии Т0 = const, Т1 = const или ∆ТR = ТR-Т0 = const. В простейшем случае при ИК нагреве крупы время и приращение температуры связаны соотношением [5]:

Таблица 1. Параметры ИК термообработки, соответствующие моменту потемнения крупы (исходное влагосодержание 0,15-0,17) Число ИК генераторов Крупа

Перловая

Гороховая

Пшенная

Контролируемые параметры Время до потемнения tR, с Температура TR, °С Энергетическая экспозиция HE, кДж/м2 Время до потемнения tR, с Температура TR, °С Энергетическая экспозиция HE, кДж/м2 Время до потемнения tR, с Температура TR, °С Энергетическая экспозиция HE, кДж/м2

2

3

4

Облученность, кВт/м

2

5

15,7

19,2

22,4

26,5

185 160 2904 255 158 4003 195 180 3062

90 152 1728 150 155 2880 95 181 1824

75 159 1680 105 146 2352 70 181 1568

70 166 1855 85 145 2252 60 180 1590

39

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ Таблица 2. Значения параметров модели (3)

Перловая крупа Гороховая крупа Пшенная крупа Зерно сорго («Хазине»)

Значения параметров

a, с

b, кВт/м2

Квадрат коэффициента множественной корреляции, R2

109,42 71,08 65,28 138,83

14,18 14,52 14,90 15,83

0,99 0,97 0,99 0,99

Продукт

Таблица 3. Параметры ИК термообработки, соответствующие моменту потемнения перловой крупы Число ИК генераторов Исходное влагосодержание

0,03

0,14

0,29

0,74

2

Контролируемые параметры

3

5

Облученность, кВт/ м2

Время до потемнения tR, с Температура TR, °С Энергетическая экспозиция HE, кДж/м2 Время до потемнения tR, с Температура TR, °С Энергетическая экспозиция HE, кДж/м2 Время до потемнения tR, с Температура TR, °С Энергетическая экспозиция HE, кДж/м2 Время до потемнения tR, с Температура TR, °С Энергетическая экспозиция HE, кДж/м2

15,7

19,3

26,5

90 166 1413 135 161 2119 160 148 2512 220 127 3451

55 153 1061 80 158 1544 100 148 1930 150 135 2895

30 144 795 50 160 1325 60 141 1590 100 121 2650

Таблица 4. Значения параметров модели (4) и (5) Модель 4 4 5 5

Значения параметров a

b

с

Квадрат коэффициента множественной корреляции, R2

184.25 152.5 33357 59695

13.39 12.5 1.793 1.897

0.519 0.312 0.312 0.498

0.956 0.987 0.980 0.923

Продукт Перловая крупа Соя Перловая крупа Соя

, (2)

, (3) где Е - облученность. Обработка экспериментальных данных по термообработке крупы при исходном влагосодержании 0,12-0,16 дала для модели (3) значения коэффициентов, приведенные в табл. 2. Отметим устойчивость коэффициента b = 14,18…15,83 Кроме облученности, на время обработки до потемнения оказывает влияние исходное влагосодержание. В табл.

3 приведены данные по перловой крупе при различной влажности, полученные аспирантом Е. Козиным. Эти же данные в графической форме даны на рис. 2 и 3. Аналогичные экспериментальные данные были получены и для сои. Отметим, что во всех экспериментах, с учетом субъективности оценки момента начала потемнения, соответствующая температура имеет небольшой разброс. После анализа влияния облученности и исходного влагосодержания на эмпирические коэффициенты a и b предложена зависимость:

40

Хранение и переработка зерна

Время, с

где a и b - эмпирические коэффициенты. В качестве регрессионной модели, описывающей зависимость времени до начала момента потемнения от облученности, в случае постоянного исходного влагосодержания можно воспользоваться выражением:

250

250

200

200

150

150

100

100

50

50

0

0.7 .6 0 .5 0 .4 0 .3 Вл аго 0 .2 со 0 де

рж ан

ие

0.1 0 27 .5

25

22.

20 5 е

уч

л Об

о нн

17.

5 ь ст

0 2

/м Вт ,к

Рис. 3. Зависимость времени ИК термообработки до начала потемнения перловой крупы от облученности и исходного влагосодержания

, (4) где U - исходное влагосодержание. Если учесть, что в выражении (3) наибольшее влияние облученность и влагосодержание оказывают на ко-

январь №1 (115) 2009 г.

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ эффициент b, можно воспользоваться и более простой степенной моделью: , (5) Идентификация параметров моделей (4) и (5) приводит к результатам, представленным в табл.4.

Отметим, что, как видно из табл. 1 и 3, энергозатраты при ИК нагреве до начала потемнения крупы, оцениваемые по энергетической экспозиции H E = t RE, возрастают с ростом облученности и исходного влагосодержания.

Литература 1. Производство зернопродуктов быстрого приготовления на базе ВТМ технологии //Хранение и переработка зерна, - 2006. - №3.

2. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова В.В. и др. Пищевая химия/Под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001.

3. Гунькин В. А. Оптимизация режимов ИК обработки зерна ржи по комплексу биохимических показателей: Дисс... канд. биолг. нау. - М.: 1992.

4. Лигидов В.А. Повышение эффективности микронизатора с поперечно расположенными линейными инфракрасными излучателями при обработки зерна и круп: Дисс... канд. технических наук. - М.: МГУПП, 2006.

5. Никитушкина М.Ю. Высокотемпературная микронизация зерна сорго. Дисс... канд. технических. наук. - М.: МГУПП, 1998.

6. Зверев С.В. Моделирование процесса ИК нагрева зерна //Хранение и переработка сельхозпродукции. - 2005. - №11.

Вертикаль учета «ТЕНЗО-М» для мукомолов Сенянский М.В., Солнцев К.Е., Штительман Б.А. Весоизмерительная компания «Тензо-М» сегодня является российским лидером в производстве промышленного весоизмерительного оборудования. Большая доля выпускаемой продукции предназначена для мукомолов. Это платформенные, автомобильные, вагонные и бункерные весы, весовые дозаторы дискретного и непрерывного действия. Все эти устройства в конечной цели служат для учета сырья и готовой продукции, а также оптимизации процессов их переработки. Начнем с зерна. Урожай взвешивают в поле, на заготовительных базах, элеваторах и мельницах. Для этого чаще всего используют автомобильные весы. Самыми массовыми электронными автомобильными весами в России являются наши весы типа «ВА». Наибольший предел взвешивания - от 10 до 100 тонн, длина грузоприемной платформы - от 6 до 24 м. Отличительными особенностями данного типа весов являются высокая точность, надежность, качество изготовления и простота в

обслуживании. Важно то, что для установки весов «ВА» не требуется строительства традиционного дорогостоящего железобетонного фундамента. Основанием весов служит монолитная армированная плита или недеформируемое твердое покрытие двора. Вагонные весы «РД» предназначены для статического взвешивания четырехосных вагонов, полувагонов и хопперов. Наибольший предел взвешивания их равен 100 тон-

Автомобильные весы ВА «Сахалин»

Взвешивание на различных стадиях технологического цикла

Весы вагонные РД

41

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ нам. Как и в автомобильных весах, грузоприемные платформы здесь устанавливаются на герметичных высокоточных тензодатчиках, изготавливаемых из нержавеющей стали. Результаты взвешивания могут передаваться в компьютер для хранения и дальнейшей обработки. Как показывают расчеты, суммарная абсолютная погрешность взвешивания больших партий зерна будет существенно меньше, если использовать бункерные весы. Для перевешивания зерна на элеваторах и мельницах «ТЕНЗО-М» производит бункерные весы «ПОТОК», работающие в широком диапазоне производительности - от 10 до 300 т/ч. Для взвешивания больших расходов зерна предназначены весы «ПОТОК-1000 и 2000». Для поддержания заданной производительности подачи зерна на вальцевые станки используются модификации «ПОТОК-60…300». Эти же весы мы рекомендуем использовать на мельницах для определения «выходов» муки разных сортов. Погрешность весов не превышает 0,1%. Для стабилизации расхода зерна в мукомольной промышленности фирма в 2007 году выпустила на рынок два новых лотковых дозатора непрерывного действия типа ДЛТ-100 и ДЛТ-16. Наибольшая производительность по зерну - соответственно 16 и 100 т/ч. Они имеют предельно простую конструкцию, низкую стоимость и поэтому незаменимы при формировании помольной партии зерна на мельницах. Благодаря использованию специально спрофилированного лотка, высокоточных датчиков и электроники погрешность стабилизации расхода не превышает 1-2%. Еще одна область применения - стабилизация потока зерна перед зерноочисткой.

Бункерные весы «Поток-2000» Бункерные весы «Поток-100»

Альфа-Микро

42

Альфа-Мини

В последние годы вновь становится актуальной тема витаминизации муки, а также улучшения ее технологических свойств путем внесения специальных микродобавок. В Казахстане даже принята национальная программа фортификации муки. Для внесения в муку добавок, включая добавки, нейтрализующие так называемую картофельную палочку, мы разработали и производим дозаторы непрерывного действия «АЛЬФА-Микро» и «Альфа-Мини». Они позволяют дозировать добавки в выходной поток муки вплоть до минимального расхода 0,1-0,2 г/с. Готовая продукция дозируется в полипропиленовые мешки нашим широко популярным дозатором «ГАММА-50». Пределы дозирования - 25-50 кг, производительность - до 6 мешков в минуту. В 2008 году начались продажи «весовыбойного» аппарата «ГАММА-10», предназначенного для фасовки по весу муки в маленькие мешки с массой нетто 5-10 кг. Для мини-мельниц разработан недорогой дозатор «ДЕЛЬТА-МУКА» с производительностью до 2 мешков в минуту. Среди традиционной для весовых производителей гаммы продукции, конечно, платформенные весы. Самые «легкие» из них - серии «ВПА» - предназначены для статического взвешивания мешков зерна и готовой продукции. Выпускаются с наибольшими пределами взвешивания от 5 до 500 кг. Весы платформенные передвижные ВПП и весы платформенные врезные ВПВ предназначены для статического взвешивания сырья и готовой продукции массой до 5 тонн. И те, и другие весы изготавливаются из конструкционной стали с высокопрочной порошковой окраской или из нержавеющей стали. Весы ВПП могут комплектоваться рамой ограждения, предназначенной для предохранения весов от наезда на них транспортных средств.

Лотковый дозатор ДЛТ-16

Гамма-10

Хранение и переработка зерна

Лотковый дозатор ДЛТ-100

Гамма-50

январь №1 (115) 2009 г.

Дельта-Мука

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ

Весы ВПП

Длительные деловые взаимоотношения с нашими крупнейшиВесы ВПА ми производителями мукомольной отрасли выявили необходимость изготовления весоизмерительных устройств, встраиваемых непосредственно

в технологическое оборудование предприятий. Компанией «Тензо-М» был разработан и внесен в Государственный реестр средств измерений новый тип весоизмерительных устройств - ТВЭУ. На сегодняшний день огромное количество оборудования - от небольших бункеров до силосных башен - оснащено тензоизмерительными системами такого типа. Таким образом, гамма весодозирующей техники, разработанная и серийно выпускаемая компанией «ТЕНЗО-М», удовлетворяет потребности мукомолов во взвешивании и учете сырья и готовой продукции на всех стадиях технологического процесса переработки зерна. Больше того, наши конструкторы, программисты, электронщики и специалисты АСУТП постоянно стремятся синтезировать и предложить рынку такие изделия и услуги, которые бы открывали перед нашими потребителями совершенно новые возможности.

Разработка способа шелушения зерна овса термобарометрическим методом Ильичев Г.Н., Овчаренко А.В. ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова», г. Барнаул Основные потери в технологическом процессе происходят на этапе шелушения. Применение гидротермической обработки позволяет повысить эффективность этой технологии, но, к сожалению, далеко не в полной мере используется потенциал зерна. Суть предлагаемой технологии заключается в кратковременном высокотемпературном нагреве зерна при избыточном давлении воздуха с последующим аэродинамическим шелушением. Все вышеперечисленные операции должны осуществляться в один этап и на одном аппарате периодического действия («Модуль ТБО»). В данной статье будет описано влияние на эффективность шелушения следующих факторов: температуры поверхностного нагрева камеры, продолжительности нагрева камеры, исходной влажности зерна, продолжительности отволаживания, диаметра выпускной форсунки. Результаты экспериментов представлены на рис. 1.

40

9

35

8 7

30

5

20

4

15

Qдр, %

6

25

Кш, %

В настоящее время большое внимание уделяется увеличению производства зерна крупяных культур и выработки продуктов питания из них. Зерно овса с набором ценных свойств является хорошим сырьем для производства широкого спектра пищевых и косметических продуктов. В Швеции фирма Oatly выпускает овсяное молоко и мороженое, в Финляндии, кроме многочисленных продуктов питания, фирма Sinebruhoff из овса производит пиво Kaura, а в Германии фирма Fazer - целый ассортимент печенья и галет. Использование овса в пищевой промышленности (овсяная крупа, хлопья, мука, толокно и др.) связано с хорошей усвояемостью питательных веществ и витаминов, что делает его особенно ценным для детского и диетического питания. Овсяную муку, ценную по химическому составу и не дающую клейковину при выпечке хлеба, добавляют к ржаной или пшеничной муке. В смеси с последней из нее изготовляют пользующееся большим спросом овсяное печенье и галеты. В скандинавских странах и Шотландии овес широко применяют в хлебопечении. Небольшую часть овса используют в бродильной промышленности для получения спирта, главным образом, в смеси с другими зерновыми культурами или картофелем. Овес - хороший источник растворимой клетчатки, которая, в отличие от нерастворимой клетчатки пшеницы и других зерновых культур, частично усваивается организмом и способствует лучшему обмену веществ. С давних времен овес используют в медицине как высокопитательный и лечебный продукт. Принимая во внимание вышеперечисленное, увеличение производства различных продуктов из овса и улучшение их качества имеют большое значение. Необходимо совершенствование технологии переработки овса, так как на овсозаводах в настоящее время невысок коэффициент использования зерна.

3

10

2

5

1

0

0 140

160

180

200

220

240

260

ºС

Кш, %

Qдр, %

Рис. 1. Зависимость эффективности шелушения от температуры нагрева зерна

43

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ билизированы: Р=1,2 МПа, Тобр=1 мин., t=220ºС, время отволаживания составляло 30 мин. Проведя серию экспериментов, получены результаты, представленные на рис. 3. Из рисунка видно, что коэффициент шелушения сначала возрастает, достигнув своего максимума, стабилизируется при влажности 20-22% и далее снижается. При этом в выходе дробленого ядра прослеживается обратная динамика: процент дробленого ядра постепенно снижается до значения показателя влажности зерна 19-21%. Вероятно, что снижение выхода дробленого ядра обусловлено повышением его влажности и, соответственно, его пластичности. При этом влажность зерна от 12% до 22% остается недостаточной для высокого значения коэффициента шелушения. После 22% также происходит подсыхание оболочек, но из-за повышенной влажности в меньшей степени. При дальнейшем повышении исходной влажности зерна происходит прилипание оболочек к ядру, так как ядро интенсивнее клейстеризуется и, как следствие, снижение коэффициента шелушения. На данном этапе наиболее оптимальный результат был при влажности 18%, но, к сожалению, влажность ядра после обработки составляла всего 9,8%. Это объясняется высокотемпературным поверхностным нагревом зерновки. Была проведена серия опытов с различной продолжительностью отволаживания. Стабильные параметры: Р=1,2 МПа, Тобр=1 мин., t=220ºС, Wз=22%. Результаты экспериментов представлены на рис. 4. Из рисунка видно кратковременное резкое возрастание и последующее плавное снижение коэффициента шелушения зерна, а также резкое снижение и плавный рост выхода дробленого ядра. Можно предположить, что это обусловлено механизмом распределения влаги в зерне при увлажнении. При продолжительности отволаживания от 10 до 30 мин. влага проникает в оболочки и частично в ядро. При этом оболочки, увлажнившись, «раскрываются», что существенно влияет на повышение коэффициента шелушения. Далее при увеличении продолжительности отволаживания влага проникает в ядро, уходя из оболочек. При этом цветковые пленки овса приклеиваются, плотно прилегая к ядру, тем самым резко снижая коэффициент шелушения. При продолжительности отволаживания более 30 мин. происходит более высокая степень клейстеризации ядра. Данный процесс и обуславливает снижение выхода дробленого ядра. При увеличе50

6

40

5

3

20 15

2

10 1

5

5

30

Кш,%

25

6

35

Qдр, %

Кш, %

4

7

40

30

25

4

20

3

15

2

10

1

5

0

0 1

2

3

4

5

t, мин. Кш, %

0

0 12

12

16

18

20

22

24

26

28

Wз,%

Qдр, %

Рис. 2. Зависимость эффективности шелушения от продолжительности нагрева зерна

44

8

45

35

Хранение и переработка зерна

Кш ,%

Qдр ,%

Рис. 3. Зависимость эффективности шелушения от исходной влажности зерна

январь №1 (115) 2009 г.

30

Qдр,%

Из рисунка видно, что эффективность шелушения возрастает при температуре от 140 до 220ºС, после чего резко снижается. Вполне возможно, что повышение эффективности шелушения обусловлено снижением влажности и прочности оболочек зерна. С повышением температуры поверхностного нагрева уменьшается влажность оболочек, ядро же за счет высокого давления остается более влажным, и поэтому оболочки легче отделяются от ядра при воздушном ударе. Снижение выхода дробленого ядра с повышением температуры объясняется клейстеризацией крахмала ядра и, соответственно, его укреплением. При температурах выше 220ºС происходит «склеивание» оболочек и ядра. Следует заметить, что при температурах от 240ºС зерно подгорает на 55%. Можно предположить, что данное явление имеет место вследствие необоснованно продолжительного нагрева, который составлял 5 мин. Основываясь на вышеописанных результатах, была проведена серия опытов с различной продолжительностью нагрева. Остальные факторы были стабилизированы: Р=1,2 МПа, Wз=14%, t=220ºС, время отволаживания составляло 30 мин. Результаты экспериментов представлены на рис. 2. Из рис. 2 видно, что эффективность шелушения снижается на всем протяжении временного промежутка - от 1 до 5 мин. Мы считаем, что это обусловлено следующим: с увеличением продолжительности нагрева вместе со снижением пластичности и прочности оболочек снижается и пластичность ядра, при этом вследствие высокого избыточного давления пленки начинают плотно прилегать к оболочкам по мере высыхания ядра. Тем самым происходит снижение коэффициента шелушения и повышение выхода дробленого ядра. При 1 и 2 минутах зерно пластично, оболочки сухие, легко отделяемые. Далее имеет место следующее явление: после 2 мин. обработки поверхность ядра становится стекловидной, хотя зерно овса в большинстве своем изначально мучнистое. Данное явление хорошо видно в поперечном разрезе зерновки. При 4 и 5 мин. ядро становится достаточно твердым, полностью стекловидным. Цветковые пленки плотно прилегают к ядру, трудноотделимы. Зерновки подгорелые. На следующих этапах работы исследовалось влияние исходной влажности зерна. Остальные факторы были ста-

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ 50

9

45

8

40

7

35

Кш,/

5

25

4

20

Qдр,& /

6

30

3

15 10

2

5

1

0

0 10

30

60

240

360

480

Продолжительность& отволаживания,& мин.

Кш,/

Qдр,/

Рис. 4. Зависимость эффективности шелушения от продолжительности отволаживания зерна

нии продолжительности отволаживания выход дробленого ядра практически не увеличивается. Так как результаты оказались в недостаточной мере положительными, после усовершенствования технологии и более оптимальной подборке остальных параметров была проведена очередная серия экспериментов, где при различной исходной влажности и времени отволаживания применялись выпускные форсунки различного диаметра. Стабильные параметры: Р=1,2 МПа, Тобр=1 мин., t=220ºС. Результаты представлены в табл. 1. Таблица 1. Значение коэффициента шелушения, % Диаметр выходного отверстия форсунки, мм

Исходная влажность зерна W, %

5

10

15

20

30

40

50

75

100

30

18 20 22 18 20 22 18 20 22 18 20 22 18 20 22 18 20 22 18 20 22 18 20 22 18 20 22

57 65 67 49 52 50 39 49 48 37 47 47 33 46 47 36 46 47 37 45 48 37 44 45 36 44 46

При диаметре выпускного отверстия 5 мм коэффициент шелушения достигает значения 67%, причем при исходной влажности зерна, равной 22%, и времени отволаживания, составляющего 30 мин. При диаметрах 10, 15 и 20 мм эффективность шелушения ниже, чем при диаметре 5 мм, и значительно не изменяется при изменении диаметра выпускного отверстия от 10 до 100 мм. Можно предположить, что значительное различие в эффективности шелушения обусловлено тем, что при диаметре 5 мм зерно в процессе прохождения через форсунку ударяется о стенки, имея большее истирающее усилие, тем самым повышая эффективность шелушения. Далее были проведены очередные замеры конечной влажности ядра при различных показателях исходной влажности зерна и продолжительности отволаживания, так как возможно чрезмерное подсушивание, что скажется на снижении выхода готовой продукции. Значения исходной влажности зерна и продолжительности отволаживания показателей были выбраны, основываясь на предыдущей серии экспериментов (табл. 1). Стабильные параметры: Р=1,2 МПа, Тобр=1 мин., t=220ºС, d=5 мм. Результаты сведены в табл. 2. На настоящем этапе исследований установлено, что наиболее эффективно шелушение идет при Р=1,2 МПа, W=22%, Тобр=1 мин., t=220ºС, d=5 мм и =30 мин. Время отволаживания, , мин.

60 180 48 52 54 36 38 43 36 28 33 37 27 32 26 25 32 25 25 32 25 26 33 24 28 30 23 29 27

Таблица 2. Значение влажности Влажность зерна, % (время отволаживания, мин.) Повторность №1 Повторность №2 Повторность №3 Повторность №4 Средняя влажность

39 36 36 31 26 28 23 17 22 23 18 20 25 18 20 24 18 20 23 24 24 26 23 26 27 25 25

360 45 37 38 35 31 28 37 20 22 37 22 20 19 22 20 18 22 20 18 20 22 18 21 21 17 22 20

Влажность ядра, % 16 (30) 9,65 9,60 9,55 9,60 9,60

18 (30) 9,85 9,75 9,80 9,80 9,80

20 (30) 10,60 10,80 10,80 10,80 10,75

22 (30) 14,2 14,2 14,2 14,2 14,2

45

ХлЕБОПЕЧЕНИЕ

Чи потрiбен хлiбозаводу Iнтернет? Махинько В.М., Махинько Л.В., кандидати технічних наук Національний університет харчових технологій Новітні технології все повніше входять у життя людства. З’являються нові матеріали, обладнання, техніка, навіть цілі галузі промисловості, які кардинально змінюють наше уявлення про оточуючий світ і наше життя у ньому. Навіть така традиційна галузь, як хлібопечення, намагаючись зберегти звичний нам усім з дитинства смак і аромат хліба, все ж не може залишатися осторонь загального технологічного процесу. Від отримання і підготовки сировини до роботи з готовою продукцією - на всіх етапах з’являються нові технології, обладнання, функціональні добавки тощо. І цей процес можна спостерігати як на великих підприємствах, так і у малих пекарнях. А ле науково-технічний прогрес - це не лише матеріальні здобутки. Наш час називають епохою інформаційних технологій, і саме у галузі інформації здобутки хлібопекарських підприємств не такі вже й значні. Більшість керівників розуміють, що у сучасному конкурентному середовищі недостатньо виготовити якісну продукцію - необхідно ще й донести інформацію про неї до споживача. Тому певні кошти вкладаються в рекламування своєї продукції, але зазвичай це робиться традиційними методами: друковані рекламні матеріали, публікації у фахових і загальнонаціональних ЗМІ, проведення рекламних акцій. Недостатньо використовується одне із загальновизнаний найдоступніших джерел інформації сьогодення - мережа Інтернет. Не беруться до уваги такі унікальні й маловитратні його можливості, як постійне доведення до користувачів найдостовірніших і найактуальніших повідомлень, розміщення не лише друкованих, але й фото- (і навіть відео-) матеріалів, інформування про історію підприємства, його традиції та інновації. А до цього ж ще й можливість розмістити прайс-листи на продукцію, контактні дані з адресою, телефоном і навіть схемою проїзду (з фотографією, зробленою із супутника включно), а також суто інтернетівська послуга - розсилання останніх новин і новинок підприємства зацікавленим споживачам. І все це не вимагатиме постійних і значних витрат, а зроблене один раз, слугуватиме (з невеликими корективами) практично вічно. Зроблений нами огляд наявності інформаційних сторінок хлібопекарських підприємств України у мережі Інтернет свідчить, що певні позитивні зрушення у цій сфері вже є. У мережі присутні сайти як великих хлібопекарських об’єднань чи хлібокомбінатів, так і невеликих приватних підприємств. Звичайно ж, тон задає столиця і столичне АТ «Київхліб». Професійно зроблений сайт http://www. kyivkhlib.ua зустрічає вас привітанням генерального директора П.Пархоменка і розповідає про основні здобутки товариства, а вони немалі: одних хлібобулочних виробів випускається близько 400 найменувань, ще й понад 300 видів кондитерських виробів. Тут же можна прочитати про історію «Київхліба», ознайомитися з продукцією, що випускається дочірніми підприємствами товариства. І хоча

46

Хранение и переработка зерна

на сайті є коротка характеристика і контрактні дані всіх його підприємств, деякі з них мають власні сторінки (щоправда, назви цих хлібокомбінатів ще не змінено відповідно до об’єднавчих процесів, які відбулися в організації). Зокрема, приваблює спокійним і виваженим оформленням сайт хлібокомбінату №2 (http://2.kyivkhlib.ua), який зустрічає нас запевненнями у тому, що «любить своїх покупців», а про якість продукції свідчать численні медалі та дипломи, розміщені тут. Традиційно сайт розповідає про історію, продукцію та партнерів підприємства (до того ж, трьома мовами), а також наводить контактні дані й надає можливість безпосередньо з мережі залишити свій відгук чи пропозицію щодо роботи комбінату. Сайт комбінату №6 (http://6.kyivkhlib.ua) зроблено аж у чотирьох (!) мовних версіях. Вже традиційні складові (історія підприємства, асортимент продукції та ціни на неї, контакти, відгуки та пропозиції) доповнено інтерактивною формою оцінювання самого виконання сайту, а також формою реєстрації для співпраці. Сайт Дослідного хлібозаводу http://pilot.kyivkhlib.ua не варто відвідувати на порожній шлунок - вже на першій сторінці вас зустрічає близько 20 фотографій надзвичайно спокусливої продукції підприємства. Крім традиційного змісту, цікавими особливостями є можливість зробити цю сторінку стартовою чи додати її до обраного, щоб потім довго не шукати її під час наступного сеансу в Інтернеті. Кожен реалізатор може безпосередньо на сайті сформувати своє замовлення, для відвідувачів наявна довідка, а також добірка публікацій про хлібозавод у ЗМІ. Для тих, хто шукає роботу, є спеціальний розділ «Вакансії підприємства». Хлібокомбінат №10 (http://www.bread.com.ua) на своєму сайті зустрічає нас не менш принадним кошиком з різноманітною продукцією, а також нагадуванням, що підприємство сертифіковане за ISO 9001:2000. Безпосередньо з головної сторінки покупець, ввівши код і пароль, може потрапити на сторінку замовлення, а решта - ознайомитися з новинками та традиційним асортиментом хлібокомбінату, прочитати його історію й отримати контактну інформацію. Сайт хлібокомбінату №12 (http://12.kyivkhlib.ua) зустрічає нас нагородами і дипломами, а також гостинним «Ласкаво просимо». Вже традиційні рубрики доповнюються зображеннями останніх новинок підприємства, зокрема фото-тортів та унікального хліба «На хмелю». Торти на замовлення пропонує і Булочно-кондитерський комбінат. Один з таких шедеврів є фоном для сайту цього підприємства http://www.bkk. kiev.ua. Заснований у 1930 році, комбінат от уже понад 75 років тішить споживачів різноманітною

январь №1 (115) 2009 г.

ХлЕБОПЕЧЕНИЕ продукцією, з якою можна ознайомитися на сайті. Також там міститься інформація про новинки й історію підприємства, його контактні дані. Якщо говорити про сайти інших великих хлібопекарських об’єднань, то хотілося б відзначити сторінку концерну «Хлібпром» (http://www.hlibprom.com.ua), який об’єднує 14 хлібозаводів переважно західних областей України і випускає понад півтисячі найменувань продукції. На сайті знайдуть для себе інформацію як споживачі, так і ті, хто шукає роботу (наявний розділ «Вакансії») чи прагне вкласти кошти у святу справу виробництва хліба (розділ «Інвесторам»). Слово «інвестиції» наявне й у назві ТОВ «Хлібні інвестиції», сайт якого знаходиться за адресою http:// hlebinvest.com.ua. Це товариство об’єднує шість хлібопекарських підприємств у різних областях України. Зустрічає нас вітальне слово президента «Хлібних інвестицій», де він обіцяє наповнити сайт «свіжою, актуальною інформацією». Вже традиційно присутні розділи «Новини», «Контакти», а також розповідь про підприємства - складові товариства. Потужно представлені у мережі Інтернет хлібопекарські підприємства західних регіонів України. 24 хлібокомбінати Донецької області об’єднує асоціація «Донбасхліб» (http://www.gold.dn.ua/catalog/18/16662), яка щоденно випускається близько 700 тонн хліба й понад 7 тонн кондитерських виробів. Щоправда, представлено лише історію асоціації й усіх її підприємств, а також наведено основний асортимент. Усю додаткову інформацію можна отримати за допомогою розміщених на сайті контактних даних. Дещо незвичним є лише російськомовне оформлення сайту (особливо згадуючи 4 мови сайту хлібокомбінату №6 м. Київ). Подібний недолік і у сайту ВАТ «Коровай» (http:// www.korovay.lg.ua/), що об’єднує вісім хлібокомбінатів Луганської області. Єдині (!) українські слова на сайті - корпоративний девіз товариства: «Завжди надійно, смачно, якісно». Дещо згладжує цю ваду сайту його широке інформаційне наповнення: крім новин та асортименту продукції, вміщено дані про ціни та фірмові магазини «Короваю», а також різні цікавинки зі сфери хлібопечення. Під торговою назвою «Хлібодар» випускають свою продукцію п’ять хлібокомбінатів Запорізької області. Приємною несподіванкою є трьохмовне оформлення сайту http://www.hlebodar.com, який розповідає про історію об’єднання, його новини, продукцію та контактні дані. Для бажаючих працювати є розділ «Вакансії», для постачальників - розділ «Закупівлі», а для клієнтів «Хлібодар on-line». Будь-які зауваження чи пропозиції щодо ТМ «Хлібодар» можна висловити, заповнивши на сайті форму «зворотного зв’язку». Деякі хлібокомбінати входять до складу компаній так званого «замкнутого циклу», які мають у своєму складі

борошномельні та кондитерські підприємства, а також сферу збуту. Так, інформацію про Хмельницький хлібокомбінат можна віднайти на сайті групи компаній «СТІОМІ-Холдинг» (http://www.stiomi.com.ua). Саме там дізнаємося, що це підприємство забезпечує 70% потреб у хлібобулочних виробах м. Хмельницький, а також отримуємо іншу інформацію про цей комбінат. Коротко ознайомитися з діяльністю Ватутінського хлібокомбінату можна на сайті групи компаній ТМ «Чарівниця» (http://www.charivna. com.ua), де розповідається про основні етапи розвитку підприємства і його сучасний стан. Приємно відзначити, що навіть окремі хлібопекарські підприємства, незважаючи на скрутний економічний стан, розуміють важливість інформації та створюють свої власні сайти. Від найпростіших, як у ВАТ «Херсонський хлібокомбінат» (http://www.bread.kherson.ua), де наведено лише контактні дані й асортиментні групи виробів по цехах, до розгорнуто-інформативних, як у ВАТ «Полтавський хлібозавод» (http://www.hleb.poltava.ua), що вже з головної сторінки розповідає про визначний здобуток полтавських пекарів - відновлення старовинних рецептів «живого» хліба. У наявному каталозі можна ознайомитися як з групою цих виробів, так і з іншою продукцією підприємства, отримати контактну інформацію, найсвіжіші новини і, можливо, роботу (наявний розділ «Вакансії»). Для постачальників і реалізаторів створено спеціальний торговий форум. На рівні (як за обсягом, так і за якістю представленої інформації) з великими обласними підприємствами створив свій сайт Новокаховський хлібозавод (http://kahovka. net/%7Enkhz/ua/ua.html). Яскраві ілюстрації, історія заводу та опис продукції роблять цей сайт одним з найкращих у сьогоднішньому огляді. Не менш інформативним, хоча і дещо «біднішим» в оформленні є сайт Сарненського хлібозаводу (http://sarnyhlib.narod.ru). Наявні всі традиційні розділи, до «Вакансій» включно. Дещо псує враження засилля сторонньої реклами, але і це можна зрозуміти, адже сайт неофіційний, тобто створено його взагалі (!) без фінансування з боку підприємства. Заслуговує на увагу і сайт компанії «Подільський пекар» (http://www.pekar.kiev.ua). Крім докладного опису продукції, а також інформації для покупців («Магазини») та реалізаторів («Дилерам»), цікавою особливістю є можливість для будь-якого з обраних виробів компанії отримати збільшене зображення та відомості про склад і енергетичну цінність продукту. Як свідчить наш огляд, хлібопекарські підприємства України поступово розширюють свою присутність у мережі Інтернет, хоча їхня кількість все ще невелика. Всі сайти виконані на досить високому професійному рівні й здатні цілковито задовольнити цікавість усіх дотичних до хлібопекарської справи категорій населення - споживачів, постачальників сировини та реалізаторів готової продукції.

47

БЕЗОПАСНОСтЬ ПРОИЗВОДСтВА

Транспортное оборудование можно защитить просто и надежно Сидоренко А.Т., директор ЗАО «Специнжналадка АСУ»; Порох С.Ф., главный инженер ЗАО «Водянское ХПП» Данная статья является промежуточным этапом обобщения работы по обеспечению безопасности транспортного оборудования предприятий отрасли хранения и переработки зернопродуктов. Авторы постарались основной упор сделать не на научных концепциях разрешения проблемы, а на реальном воплощении результатов, т.е. уже внедренных в жизнь технических решениях на ряде предприятий страны. Некоторые материалы (в частности фотографические) уже демонстрировались на страницах журнала, но, исходя из соображений целостности излагаемого вопроса, авторы сочли необходимым их повторить, поскольку они носят классический характер. Итак, любое предприятие отрасли (КХП, ХПП, мельница и пр.) имеет разветвленную технологическую систему перемещения продукта от приемки до отгрузки (горизонтальные и наклонные ленточные транспортеры, вертикальные ковшовые подъемники-нории и т.д.). Эти составляющие предприятия, являясь вспомогательными, находятся внутри технологического цикла, граничат с основным оборудованием и представляют реальную опасность как сами по себе, так и для «соседей». И тогда авария может принять лавинообразный характер (принцип домино). Чтобы не быть голословными, вспомним некоторые аварии, связанные с транспортным оборудованием. Возгорание транспортерной ленты, вызванное ее пробуксовкой, привело к крупному пожару и падению транспортной галереи на Херсонском припортовом элеваторе (рис. 1). Вследствие внесения источника зажигания (возможно, из-за нарушения режима движения ленты) в зерносушильную шахту агрегата ДСП-32-2 возникла авария на Водянском ХПП. В результате одна шахта восстановлению не подлежала, другая пострадала на 30% (рис. 2), а состояние нории вы видите. Более того, на расстоянии 5-7 м от зерносушильного агрегата с двух сторон располагались склады напольного хранения зерна, и в случае падения зерносушильных шахт на них последствия могли иметь более существенный характер.

Рис. 1. Обрушение вследствие пожара транспортной галереи

48

Хранение и переработка зерна

Аналогичная авария, но с потерей несущей способности конструкции (рис. 3) произошла на Харьковском жиркомбинате. К «счастью», объект находился на стадии пусконаладки, и разбитый цельнометаллический бункер (на который упала шахта) был пуст. А если бы поднялось пылевоздушное облако при наличии внесенного источника зажигания, а рядом - водородная станция… Далее развивать сценарий аварии не хочется, но могло быть такое «домино». Рис. 2. Последствия аварии на Даже на этих примерах агрегате ДСП-32 понимаешь, почему нормативными документами предусмотрены обязательный контроль скорости движения транспортерных лент, факт их схода, а для норий - дополнительно контроль подпора. Долгое время для обеспечения нормативных требований на предприятиях (причем далеко не всех) использовалась приборно-аппаратная база, применяемая в угольной промышленности. Но в шахтах практически нет минусовых температур, поэтому приборы работали только «на плюс». На предприятиях же зерновой индустрии транспортное оборудование эксплуатируется в условиях сезонного и суточного перепада температуры (в зимний период мороз, в осенне-весенний период суточные колебания температуры «плюс-минус»). Естественно, при существующей тогда приборной базе обеспечить безопасную работу (контроль режима работы) транспортного оборудования не представлялось возможным. Назрела необходимость создания прибора безопасности применительно к отрасли. При этом он должен: - быть работоспособным в режиме температур эксплуатации предприятий страны (-30-+40°С); - быть стойким к воздействию климатических и технологических факторов воздействия (влага в виде тумана, зерновая и мучнистая пыль); - быть надежным, компактным, простым в обслуживании; - быть совместимым с датчиками различного принципа действия (индуктивные, емкостные, механические и пр.); - иметь светозвуковую сигнализацию нарушения нормального режима работы оборудования, идентификацию причин и автотестирование своей работоспособности.

январь №1 (115) 2009 г.

БЕЗОПАСНОСтЬ ПРОИЗВОДСтВА Семь лет назад такой прибор был создан и получил название «Устройство технологическое контроля скорости (УТКС)» (рис. 4). В процессе модернизации устройства произведена его доработка с целью расширения возможностей: - отключение силовых цепей контролируемого объекта при достижении предельной скорости скольжения ленты, схода и нарушения верхнего и нижнего подпоров (для вертикальных конвейеров); - защита от несанкционированного изменения настроек; - коррекция минимальной длительности регистрируемого события; - выдача сигнала опасности (аварийной ситуации) в общую систему безопасности предприятия, например, в систему раннего обнаружения чрезвычайных ситуаций. Устройство хорошо зарекомендовало себя в объектовых условиях (рис. 5), когда в условиях загрязнения, запыленности и повышенной влаги оно выполняло свои функции. На сегодняшний день на предприятиях отрасли смонтировано более тысячи приборов УКТС пяти исполнений. К чести указанных в статье предприятий, все они укомплектованы приборами контроля транспортного оборудования и продолжают развивать (и не только они) проблему предотвращения аварий. Это был первый шаг по решению проблемы обеспечения безопасной эксплуатации транспортного оборудования. Было создано эффективное устройство контроля скорости движения транспортерной ленты и подпора. Но практика показала, что установка УКТС непосредственно в местах контроля имеет существенные недостатки. Прежде всего, это связано с отсутствием обратной связи между контролирующим прибором и человеком (получение сигнала опасности и контроль исправности). Кроме того, каждый прибор необходимо было включать (отключать) индивидуально. А техническое обслуживание в труднодоступных местах (например, нижний башмак нории (рис. 5)) сложно. Вторым шагом было разнесение в пространстве датчиков и приборов с группировкой последних в месте нахождения оператора агрегата. В качестве примера на рис. 6 представлено размещение УТКС в электрическом шкафу зерносушильного агрегата ЗШ-1500. Но и это решение оказалось полумерой решения проблемы обеспечения безопасности транспортного оборудования.

Рис. 3. Авария на Харьковском жиркомбинате

Шумный режим работы и закрытый шкаф затрудняли прием оператором сигнала тревоги и идентификацию места аварийной ситуации. Необходимость оператора отбирать пробы зерна на влажность (покидать операторную), отсутствие по естеРис. 4. Устройство УТКС-1М ственным надобностям и пр. не способствуют повышению эффективности контроля. Кроме того, оборудование работает в определенной технологической цепочке, и сбой в одном элементе может привести к аварийной ситуации в другом. С выходом приказа МЧС №288 от 15.05.06 требуется автоматизация процесса контроля (два в одном: собственно контроль и его авРис. 5. Эксплуатация УТКС томатизация). на объекте На первый взгляд, выведя сигналы с каждой точки контроля на компьютер диспетчера предприятия, вопрос можно считать решенным. Однако детальный анализ такой схемы показал ее существенные недостатки: - сбой программы приводит к отсутствию контроля на всем предприятии; - на крупных предприятиях, имеющих, скажем, только на основной площадке (реальное предприятие) элеватор, две мельницы, механизированные склады напольного хранения зернопродуктов, склады готовой продукции и т.д., диспетчер осуществляет только общее руководство работой предприятия, а технологические режимы процессов устанавливаются операторами участков; Рис. 6. Размещение УТКС в - количество линий свя- электрошкафу топочной ЗША зи на предприятии может достигать десятки тысяч, а их протяженность - аналогичное количество километров (существенно влияет на надежность работы и стоимость системы); - разукрупнить систему можно путем установки управляющих компьютеров по участкам работ, но далеко не каждое предприятие может себе это позволить;

49

БЕЗОПАСНОСтЬ ПРОИЗВОДСтВА Система! безопасности! объекта!

загрузочный транспортер (первый маршрут). Транспортер подсилосСистема! безопасности! транспортного! оборудования! объекта! ного этажа нет необходимости контролировать. При перегрузке зерна из силоса Система! безопасности! составляющих! (рабочих! участков)! объекта! в силос задействовано транспортное оборудование подсилосного Система! безопасности! технологических! линий! (маршрутов) ! этажа, надсилосной галереи и раРис. 8. Пульт управления на бочей башни (маршрут 2), а ЗША и Контрольно -измерительная! аппаратура! Водянском ХПП сопутствующее ему транспортное оборудование в процессе не учаРис. 7. Схема обеспечения безопасности транспортствуют и не требуют контроля параметров работы. ного оборудования Подобные маршруты можно рассмотреть и для случая от- эксплуатация и обслуживание таких систем предопре- грузки зерна, для складов напольного хранения, т.е. для всех деляют наличие специалистов соответствующей квалифи- объектов предприятия, имеющих оборудование для перекации (увы, особенно в сельской местности это проблема). мещения продукта. Необходим подход к построению системы безопасности Основой систем зашиты транспортного оборудования транспортного оборудования, который бы обеспечивал на- являются УТКСы. дежность системы, простоту в эксплуатации, достоверность Первая реализация системы контроля была осуществлерезультатов и был бы экономически выгоден. на на Граковском КХП Харьковской области. Система имеРешение проблемы видится в реализации следующей схемы, ла релейное построение, которое затем было заменено искоторую условно назовем «простая сигнализация» (рис. 7). пользованием промышленных контроллеров. Затем систеСистема безопасности транспортного оборудования объ- мы были смонтированы на Хлебной базе №88 (Полтавская екта является составляющей общей системы безопасности обл.) и на Водянском ХПП (Харьковская обл.). предприятия, но связь между системами осуществляется Выбор маршрута контроля производится оператором с ограниченным количеством каналов. Для этого предприя- пульта (рис. 8). тие расчленяется на рабочие участки, на которых самостоПосле выбора маршрута и команды оператора система ятельно осуществляется контроль параметров работы обо- производит групповой запуск агрегатов последовательно. рудования, принимаются решения и только в случае необ- Пуск каждого механизма предваряет включение сирены ходимости передается сигнал опасности (аварии) в общую на установленное время, расположенной непосредственсистему безопасности предприятия. но возле механизма. В приведенном примере предприятия такими участками моКнопки группового пуска расположены на мнемосхемах гут быть: элеватор с рабочей башней, зерносушильным агрега- (рис. 9). Там же (по согласованию с технологами) могут быть том и сопутствующим оборудованием; склады напольного хра- размещены кнопки аварийного останова всего агрегата или нения с аналогичными составляющими; мельница 1 и 2; склады его составляющих. хранения готовой продукции (тарные и бестарные). Вот такая «простая автоматика» апробирована в реальных услоРассуждаем далее. Нужен ли постоянный контроль работы виях производства и находит поддержку предприятий отрасли. транспортного оборудования, если оно стоит? Например, зерносушильный агрегат работает 2-3 месяца в год. По нашему мнению, контролировать работу транспортного оборудования необходимо только в период его активной эксплуатации. Обоснуем свою позицию тремя аспектами: - во-первых, в неработающем режиме оборудование не представляет опасности (в рассматриваемом аспекте проблемы); - во-вторых, «держать под нагрузкой» систему контроля неработающих систем неэффективно; - в-третьих, нецелесообразно необоснованно уменьшать ресурс (время гарантированной эксплуатации) приборно-аппаратной базы. Исходя из этих соображений, на рабочих участках система безопасности разбита на маршруты в строгом соответствии с маршрутами технологического процесса. Например, если осуществляется загрузка элеватора, то (упрощенно) в технологическом процессе участвуют транспортный механизм подачи сырья из завальной ямы к зерносушильному агрегату, нория ЗША, транспортер подачи продукта в рабочую башню, нория рабочей башни и Рис. 9. Пульт управления элеватором емкостью 150 тыс. тонн

50

Хранение и переработка зерна

январь №1 (115) 2009 г.

СОБытИЕ

Дата проведения: Организаторы:

26-27 февраля 2009 года АО «КазАгроМаркетинг» ИА «АПК-Информ» Официальная поддержка: Министерство сельского хозяйства РК Министерство иностранных дел РК АО «Национальный холдинг «КазАгро» Спонсоры: ТПК «Карасу» HSBC банк (Великобритания) Международный партнер конференции: Rabobank 26-27 февраля 2009 года АО «КазАгроМаркетинг» и ИА «АПК-Информ» приглашают представителей зернового бизнеса принять участие в Международной зерновой конференции в г. Алматы (Казахстан). Казахстан в последние годы вошел в первую десятку ведущих мировых экспортеров зерна. По данным Министерства сельского хозяйства РК, за период январь-ноябрь 2008 года Казахстан экспортировал более 6 млн. тонн пшеницы и муки. Казахстанский аграрный сектор имеет существенный потенциал развития, способный оказать влияние в решении вопросов глобальной продовольственной безопасности. Уже сегодня, по данным FАО, Казахстан входит в число 26 стран мира - основных производителей зерна. Согласно структуре экспорта за данный период основными потребителями казахстанской пшеницы стали Египет, Турция, Тунис, Азербайджан, Туркменистан, Афганистан, Иран. Экспортное направление казахстанской муки: Узбекистан, Таджикистан, Афганистан. Уменьшение экспорта в 2008 году из Казахстана по сравнению с предыдущими годами обусловлено высоким урожаем зерновых в России и Украине. Но, несмотря на снижение экспорта в 2008 году, важным конкурентным преимуществом Казахстана остаются высокие мукомольные качества пшеницы. В 2008 году в наибольшей степени проявились особенности уникального климата Казахстана, позволяющего выращивать высококачественную пшеницу, - 90% выращенного зерна пшеницы относятся к высококлассному. Это способствует повышению конкурентоспособности казахстанского зерна на мировом рынке. В период работы конференции организаторы планируют уделить внимание следующим вопросам: - Активизация взаимодействия зерновых рынков стран СНГ (Казахстан, Россия, Украина) - Коллегиальное обсуждение проблемных вопросов и определение перспектив развития экспортных рынков зерна и муки - Активизация биржевой торговли в зерновом секторе экономики - Ознакомление с отдельными аспектами международной торговли зерновыми (логистика, юридические аспекты и др.)

- Выход на рынки зерна и муки стран Центральной и Юго-Восточной Азии - Диалог между зарубежными и казахстанскими участниками зернового рынка в период мирового кризиса На сегодняшний день свое участие в международной зерновой конференции в г. Алматы подтвердили более 50 представителей зерновых компаний из 9 стран мира: Казахстана, Кыргызстана, России, Украины, Беларуси, Франции, Великобритании, Нидерландов, Германии. Среди них Натиксис Банк, Rabobank, Bank Societe Generale, компании Нидера, Иволга-Холдинг, Продовольственная контрактная корпорация, Зерновой союз Казахстана, Казахстанская зерновая компания, Сарыбай, Ростсельмаш и др. Данная конференция - это прекрасная возможность встретиться с деловыми партнерами. В условиях нестабильной экономической ситуации в мире именно наличие надежных партнеров, понимающих и адекватно оценивающих ситуацию, поможет найти правильный выход из любой ситуации и разрешить большинство вопросов в сфере бизнеса.

51

СОБытИЕ

Условия участия Регистрационный взнос для одного участника KZT

RUR

UAH

USD

EUR

84 000

21 000

4200

700

560

при оплате до 1 февраля

Период оплаты

96 000

24 000

4800

800

640

при оплате с 1 по 15 февраля

108 000

27 000

5400

900

720

при оплате после 15 февраля

При регистрации двух и более участников предоставляется скидка в размере 5%

Участникам КАЗАХСТАНСКОГО ЗЕРНОВОГО ФОРУМ -2007 предоставляется скидка в размере 10% Регистрационный взнос включает: • участие в работе конференции одного представителя компании • каталог конференции, включающий программу конференции, рекламную информацию, визитки участников и перечень инвестиционных проектов • размещение визитки компании в каталоге конференции • размещение визитки компании в списке участников на сайте организаторов • кофе-брейки, обеды • гала-фуршет Дополнительные возможности для участников • Участие в качестве спонсора конференции.

• Размещение рекламы на страницах каталога конференции.

• Оказание консультационных услуг специалистами агентства в период подготовки к мероприятию.

• Содействие в установлении деловых контактов между участниками форума в период до конференции и во время ее работы. Заявки на участие принимаются до 20 февраля включительно. Условия оплаты - 100% предоплата по счету, выставленному организатором согласно заявке участника. Участник может отказаться от участия в одностороннем порядке. Отказ от участия в конференции принимается только в письменном виде, заверенный подписью руководителя. Возврат денег в случае отказа от участия в работе конференции: - до 1 февраля организатор возвращает 80% оплаченной суммы; - с 1 по 15 февраля организатор возвращает 50% оплаченной суммы; - после 15 февраля оплаченная сумма возврату не подлежит. Программа проживания обеспечивается организаторами за отдельную плату. Номера для проживания бронируются в отелях г. Алматы.

Подробную информацию об условиях участия в конференции, спонсорстве и выступлении с докладом предоставляют организаторы конференции:

АО «КазАгроМаркетинг» т/ф: +7 (7172) 555435/436 e-mail: forum@kam.kz a_abubakirov@kam.kz r_omarov@kam.kz m_nurpeisov@kam.kz www.kam.kz

52

Хранение и переработка зерна

ИА «АПК-Информ» т/ф: +7 495 789-44-19 +38 0562 32-07-95 e-mail: market@apk-inform.com www.apk-inform.com www.agrimarket.info

январь №1 (115) 2009 г.

СОБытИЕ

Перечень рекламных услуг, предоставляемых участникам конференции I. Размещение рекламы в каталоге конференции Каталог предоставляется каждому участнику мероприятия. В каталоге будут размещены программа конференции, визитки фирм-участников мероприятия, рекламные материалы. Языки каталога - русский и английский. Формат каталога - внутренние страницы формата А4 (210х297), помещенные в папку сегрегаторного типа. Полноцветная печать, бумага мелованная. Тираж каталога - 200 экземпляров. Блочная реклама Стоимость

Часть полосы

Размер блока, мм

EUR

USD

KZT

RUR

UAH

1/1

210*297

195

300

36000

10000

2300

1/2

210*145

130

200

24000

7000

1600

1/4

105*70

65

100

12000

3350

770

Размещение имиджевой статьи, А4, полноцвет – 24000 KZT/ 200 USD /129 EUR / 7000 RUR / 1600 UAH Требования к рекламным макетам: 1. Необходимо учитывать размеры макета 2. Готовый рекламный блок принимается в форматах: TIFF (300 dpi , растровая графика), AI (Adobe Illustrator, векторная графика), CDR (Corel Draw, векторная графика), EPS с разрешением 250-300 dpi (в реальном размере) в цветовой модели CMYK. 3. При разработке рекламного блока дизайнерской группой органиазторов стоимость размещения увеличивается на 10%.

Заявки на размещение рекламы в каталоге конференции принимаются до 10 февраля включительно.

II. Размещение мобильного стенда, отдельного рабочего места (стол, стулья) перед конференц-залом (количество мест ограничено).

Cтоимость услуги – 400 USD / 280 EUR / 13500 RUR/ 3100 UAH III. Вложение рекламной продукции в портфели участников Cтоимость услуги –200 USD / 140 EUR / 7000 RUR/ 1600 UAH

По вопросам размещения рекламы в каталоге конференции обращайтесь к организаторам: ИА «АПК-Информ» +7 495 789-44-19, +38 0562 32-07-95 ads@apk-inform – Святослав Ткаченко sherstuk@apk-inform.com – Николай Шерстюк АО "Казагромаркетинг" т/ф: +7 7172 55-54-35, 55-54-36, e-mail: forum@kam.kz, a_abubakirov@kam.kz, r_omarov@kam.kz, m_nurpeisov@kam.kz

53

УСлУГИ ИА "АПК-ИНФОРМ"

Консалтинговые услуги Основные направления консалтинга ИА «АПК-Информ» представлены качественными исследованиями, проводимыми службой бизнес-проектов, и количественными исследованиями, проводимыми информационной службой агентства. Служба бизнес-проектов АПК-Информ проводит комплексные, узкоспециализированные исследования - как плановые, так и по индивидуальным заказам от украинских, российских и зарубежных заказчиков. Основные направления исследований: - рынки зерновых, зернобобовых, масличных культур и продуктов их переработки; - отдельные сегменты животноводческого сектора; - рынок плодоовощной продукции; - рынки МТР. Учитывая увеличивающийся интерес к количественным исследованиям со стороны иностранных заказчиков, а также большой потенциал спроса на эти услуги в СНГ, АПК-Информ предлагает регулярные количественные исследования, как в чистом виде, так и в комбинации со стандартными качественными исследованиями. Разработка специального программного обеспечения (SurveyAPK) для проведения опросов помогает автоматизировать работу и адаптировать к международным стандартам (CATI). Среди масштабных количественных исследований 2008 года: - Инвестиционный барометр (оценка инвестиционных планов фермеров Украины, проводится два раза в год) - Опрос с/х производителей Украины по использованию ПО - Портрет производителя подсолнечника Украины 2008 г. География исследований: Россия, Украина и их отдельные регионы; страны ЕС, Северной Африки и Ближнего Востока. Каждое исследование представляет собой уникальный продукт, отвечающий индивидуальным требованиям заказчика, отражающий специфику исследуемого рынка или его сегмента. Каждое исследование имеет не только оценку текущего периода, но и среднесрочные и долгосрочные прогнозы развития. По желанию заказчика исследование предоставляется либо в электронной версии (PDF), либо в печатной. Язык исследования - на выбор: русский, украинский или английский.

Перечень индивидуальных исследований, проведенных службой бизнес-проектов в 2008 году • Рынок майонеза: тенденции, динамика, прогнозы • Оценка перспективных направлений развития масложировой отрасли Украины • Рынок пальмовых масел в Украине и России. Состояние и перспективы развития • Рынок протеиновых шротов в Украине • Состояние и перспективы рынка семян льна в РФ и Украине • Российский рынок масличных и растительных масел • Состояние и перспективы украинского рынка тракторов среднего класса (типа Т-150) • Украинский рынок пшеницы • Тенденции мировой торговли зерновыми культурами в 2008/09 МГ • Состояние и перспективы рынка отрубей • Анализ рынка комбикормов в Украине • Анализ структуры рынка и динамики потребительского спроса в комбикормовой, маслоэкстракционной и биотопливной промышленности Украины и России • Исследование рынка растительных масел в 2006/07-2007/08 МГ • Российский зерновой рынок как составная часть мирового рынка • Конъюнктура рынка шротов и жмыхов в Украине в 2005/06-2008/09 МГ • Состояние и перспективы рынка мукомольно-крупяной продукции РФ и Украины • Рынок подсолнечного масла СНГ • Анализ крахмало-паточной промышленности Украины • Мировой рынок органической сельхозпродукции. Перспективы развития органического производства в СНГ

Исследования Multi-client 2008 года

• Транспортная инфраструктура зернового рынка Украины и России • АгроДосье: Украина • АгроДосье: Россия

54

Хранение и переработка зерна

январь №1 (115) 2009 г.

УСлУГИ ИА "АПК-ИНФОРМ"

Рекламные и PR-услуги ИА «АПК-Информ» предлагает воспользоваться рекламными услугами агентства, а также услугами нашего полиграфического центра.

Рекламные и PR-услуги агентства • Электронные рассылки развернутой информации о компании по целевой аудитории. Стоимость услуги - от 200 до 1000 USD (в зависимости от количества, сегмента, географии рассылки) • Почтовые рассылки рекламной продукции о компании (буклеты, листовки) по целевой аудитории с помощью базы «АПК-Информ». Стоимость услуги формируется после получения запроса от компании • Распространение рекламной продукции компании (буклетов, каталогов, листовок и др.) на крупнейших отраслевых мероприятиях (выставках) в Украине, России, Казахстане и др. странах мира. Стоимость услуги - 300 USD • Распространение рекламной продукции компании (буклетов, каталогов, листовок и др.) на международных конференциях, проводимых ИА «АПК-Информ». Вложение буклетов в портфели участникам конференции. Стоимость услуги - 400 USD Размещение рекламы в периодических изданиях ИА «АПК-Информ»: Журналы - «АПК-Информ» (еженедельно) - «Агроогляд: овощи и фрукты» (еженедельно) - «Хранение и переработка зерна» (1 раз в месяц) Интернет-ресурсы: на портале www.apk-inform.com www.agrimarket.info www.fruit-inform.com Разработка и изготовление фирменных компакт-дисков (мультимедийных изданий): информация о компании, продукция, услуги, цены и т.д. На всех этапах работы задействованы высококлассные специалисты с многолетним стажем работы (маркетологи, дизайнеры, верстальщики, корректоры), которые учтут пожелания заказчика. Предусмотрены скидки постоянным подписчикам и рекламодателям!

Услуги типографии На сегодняшний день типография агентства располагает современным оборудованием, позволяющим создавать полноцветную рекламную продукцию.

Услуги по допечатной подготовке - разработка и дизайн оригинал-макетов - верстка буклетов, брошюр - подготовка оригинал-макетов к печати Услуги по офсетной печати Двухцветная и полноцветная печать на мелованной и офсетной бумаге - календари, флаеры, листовки (формат А5, А4, А3), фирменные бланки, буклеты, брошюры, визитки Услуги по послепечатной обработке полиграфической продукции - листоподбор, фальцовка, степлирование, термобиндер Нанесение логотипа компании на любую готовую продукцию (ручки, портфели, сумки и пр.). Нашей типографии более 5 лет. Мы умеем обеспечить стабильный уровень качества при выполнении самых разнообразных заказов и снизить до минимума затраты заказчика. Будем рады ознакомить вас с образцами нашей продукции: - еженедельные периодические издания «АПК-Информ» и «Агроогляд: овощи и фрукты» (обложки - полноцветная печать, внутренний блок - двухцветная печать); - ежемесячное периодическое издание «Хранение и переработка зерна» (обложка - полноцветная печать, внутренний блок - частично полноцвет, частично двухцветная печать); - листовки, буклеты международных конференций (полноцветная печать); - брошюры периодических изданий и информационных услуг (полноцветная печать).

Воспользуйтесь комплексными рекламными, типографскими, PR-услугами агентства, экономя свое время и деньги!!! Служба маркетинга ИА «АПК-Информ»: т/ф: +38 0562 32-07-95, +7 495 789-44-19 e-mail: reklama@apk-inform.com Элеонора Ширяева, e-mail: ads @apk-inform.com Святослав Ткаченко

55

ПОДПИСНАЯ КАМПАНИЯ - 2009 Уважаемые специалисты зерновой отрасли! Если вас интересует профессиональная информация о технологиях выращивания, хранения и переработки зерновых культур, оформите подписку на ежемесячный научно-практический журнал «Хранение и переработка зерна». Стоимость подписки в месяц составляет:

25 UAH / 170 RUR / 8 USD.

Подписку можно оформить: - в Украине: через отделение Укрпошты или редакцию - в России и других странах СНГ: через редакцию. Заявку можно заполнить на сайте или направить в адрес редакции

http://www.apk-inform.com/subscribe.php по т/ф: +38 (0562) 320-795, т/ф: +7 (495) 789-44-16 e-mail: crm@apk-inform.com

ÏÎÄÏÈÑÊÀ - 2009



Âíèìàíèþ ðåêëàìîäàòåëåé! ИА «АПК-Информ» предлагает широкие рекламные возможности для развития компаний, работающих в сфере АПК. С помощью наших изданий возможно максимально эффективно охватить целевую аудиторию.

Ðåêëàìíûé ïðàéñ-ëèñò

VIP-сектор (полноцвет) 2 стр 1 стр

2 стр

1/1 обложки

1/1 обложки

210 ×297

210 ×297

3 стр 3 стр

1/2обложки

4 стр

1/2обложки

1/1 обложки

210×148,5

210 ×297

1/1 обложки

210×148,5

210 ×297

Блочный сектор (полноцвет)

1/2 страницы

1/4

1/1 страницы

210 × 297

А3 внутренний разворот журнала

210 × 148,5

105 × 148,5

420 × 297

Предлагаем комплексное размещение рекламы в изданиях ИА «АПК-Информ»: - еженедельный информационно-аналитический журнал «АПК-Информ» - сайты www.apk-inform.com, www.agrimarket.info а также разрабатываем индивидуальные рекламные кампании Информацию об изданиях можно получить в отделе маркетинга или на сайте www.apk-inform.com Отдел по работе с клиентами: Николай Шерстюк sherstuk@apk-inform.com Контактные телефоны: +38 (0562) 32-07-95, +7 (495) 789-44-19

В преддверии 10-летия журнала «Хранение и переработка зерна» редакция благодарит подписчиков этого ежемесячного научно-практического издания и предоставляет возможность всем читателям формировать подаваемую в нем информацию в зависимости от своих интересов и приоритетов в работе. Для этого необходимо заполнить прилагаемую ниже анкету. Заполненную анкету вы можете направить по т/ф: 38 0562 32-07-95, +7 495 789-44-19 или по e-mail: sherstuk@apk-inform.com Служба маркетинга ИА «АПК-Информ»

А Н К Е ТА

1. Наименование предприятия __________________________________________________________ 2. Адрес предприятия, телефон, e-mail ___________________________________________________ 3. Краткая информация о предприятии (деятельность) ___________________________________ __ _____________________________________________________________________________________ 4. ФИО руководителя __________________________________________________________________ 5. Какой вариант подписки вы используете?

□ Через редакцию журнала □ Через подписное агентство (указать какое) _____________________________________________

6. Пользуетесь ли вы журналом в процессе работы?

□ Да □ Нет

7. Какие тематические разделы вам наиболее интересны?

□ Новости □ Экономика □ Технологии □ Маркетинг

8. Комментарии по форме и наполнению интересующих вас тем _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ 9. Каким темам, не затронутым ранее, на ваш взгляд, стоит уделить внимание? ____________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ 10. Пользуетесь ли вы рекламной информацией, размещенной в журнале?

□ □

Да Нет

11. Какими журналами подобной тематики вы пользуетесь в своей работе? ____________________________________________________________________________________ 12. Ваши пожелания редакции _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ Анкету заполнил (ФИО, должность, телефон, e-mail) ____________________________________ _____________________________________________________________________________________



Уважаемые господа!

Перечень статей, опубликованных в журнале в 2008 году* Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Безопасность производства Горит или взрывается пыль?

Муравьев С.Д.

1 (103) январь 2008

Иерархическая структура опасных и вредных факторов физико-химических эффектов и явлений процесса измельчения

Нетребский А.А.

2 (104) февраль 2008

Эх, пороги…

Муравьев С.Д., Барчан А.А.

2 (104) февраль 2008

Построение и эффективность системы безопасности для предприятий зерновой индустрии

Муравьев С.Д., Барчан А.А., Соколов С.Ю.

3 (105) март 2008

Забруднення продуктів харчування і продовольчої сировини пестицидами

Черних С.А., Ткаченко С.В.

4 (106) апрель 2008

Определение цветовых характеристик зерна и его засорителей

Лузев В.С., Устинова Л.В., Голик А.Б., Гарш З.Э.

4 (106) апрель 2008

Снова об огнетушителе и его применении

Елизаров В.В., Муравьев С.Д., Борисов А.М.

6 (108) июнь 2008

Барчан О.О., Муравйов С.Д.

9 (111) сентябрь 2008

Математичні моделі розрахунку концентрації СО в сховищах різного типу

Зерновая индустрия Общая оценка развития агрохолдингов в Украине

Пугачев Н.И.

10 (112) октябрь 2008

Гармонизация взаимоотношений агрохолдингов с территориальными общинами

Горбенко С.А.

10 (112) октябрь 2008

Зерновой рынок СНГ: Украина, Россия и Казахстан

Ивасенко А.А.

10 (112) октябрь 2008

Предварительный анализ качества пшеницы урожая 2008 года

Мельник В.В.

10 (112) октябрь 2008

Рынок мукомольно-крупяной продукции Украины и РФ

Рыбчинский Р.С.

10 (112) октябрь 2008

Опыт внешнеторговой деятельности зерноперерабатывающих предприятий

Тихов Д.В.

10 (112) октябрь 2008

Состояние и перспективы рынка отрубей

10 (112) октябрь 2008

Инвестиционная привлекательность отрасли хлебопродуктов

Яблонский В.В.

10 (112) октябрь 2008

Зерновой рынок Рынок зерновых

АПК-Информ

в каждом номере журнала

Рынок продуктов переработки зерновых

АПК-Информ

в каждом номере журнала

Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов в Украине

АПК-Информ

в каждом номере журнала

Зерновые: внешняя торговля в Украине в июле

АПК-Информ

в каждом номере журнала

Как у соседей Перепроизводство хлебопродуктов и современное состояние регулирования рынка

Бедарев А.Ф.

11 (113) ноябрь 2008

Качество зерна Исследование морфологических особенностей и анатомического строения твердой пшеницы, выращенной в условиях Беларуси

Косцова И.С., Боравикова Н.Л.

5 (107) май 2008

Якість пшениці врожаю-2008

Рибалка О.І.

8 (110) август 2008

Сравнительный анализ требований к показателям безопасности зерновых культур в законодательстве ЕС, комиссии Кодекс Алиментариус и отечественных нормативно-правовых актах

Новожилова Е.В.

8 (110) август 2008

Исследование качества партий зерна пшеницы с содержанием проросших зерен

Яковенко А.И., Борта А.В., Артюшенко П.Н.

11 (113) ноябрь 2008

Дослідження мікробіологічних показників при зберіганні нових видів каш швидкого приготування

Ромашко О.В., Кобилінська О.В., Грегірчак Н.М., Яценко В.М., Ковбаса В.М.

11 (113) ноябрь 2008

Микрофлора крупяного хлеба

Козубаева Л.А., Захарова А.С.

11 (113) ноябрь 2008

Лидеры отрасли Карловский машиностроительный завод: традиции и инновации

11 (113) ноябрь 2008

* В прошлом номере в результате технической ошибки данный перечень был опубликован не полностью. Приносим читателям свои извинения

Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Научный совет Вплив режимів зберігання на зміну біохімічних властивостей насіння амаранту

Євдокимова Г.Й., Овсянникова Л.К., Валентюк Н.О.

1 (103) январь 2008

Инактивация уреазы в процессе ВТМ сои

Зверев С.В., Козин Е.В.

2(104) февраль 2008

Особливості масообміну при зволоженні зерна

Піддубний В.А.

2(104) февраль 2008

База данных цифровых эталонных изображений зерновых культур

Лузев В.С., Устинова Л.В., Голик А.Б.

3 (105) март 2008

Оценка технологической эффективности гравитационного фрикционного сепаратора

Авдеев Н.Е., Некрасов А.В., Резуев В.С.

6 (108) июнь 2008

Актуальность использования нута на пищевые цели

Курчаева Е.Е., Манжесов В.И., Сторожик В.В.

6 (108) июнь 2008

Теория и практика получения сыпучих смесей

Егоров Б.В., Макаринская А.В.

8 (110) август 2008

Масообмін у процесах пророщування ячменю

Піддубний В.А., Бут С.А.

9 (111) сентябрь 2008

Вивчення ступеню метаболізації селену насінням сільськогосподарських культур

Арсеньєва Л.Ю., Антонюк М.М., Бондар Н.П., 10 (112) октябрь 2008 Хіврич Б.І.

Апаратурне оформлення процесів замочування ячменю у виробництві солоду

Піддубний В.А., Шевченко О.Ю., Махинько В.М., Терлецька В.А.

10 (112) октябрь 2008

Вопросы организации кинетики нагрева зерна в условиях сползающего слоя при ИК сушке

Лебедев Д.П.

11 (113) ноябрь 2008

Підбір середовища замочування зерна при виробництві зернового хліба

Махинько В.М., Махинько Л.В., Ященко О.М.

11 (113) ноябрь 2008

Шляхи переробки гарбузового насіння

Капліна Т.В., Столярчук В.М.

11 (113) ноябрь 2008

Растениеводство Вплив крупності та глибини заробки насіння соняшнику в грунт на його врожайність

Ткач І.Д., Мамчук О.Л., Морщацький А.А.

1(103) январь 2008

Резерви підвищення ефективності виробництва зерна кукурудзи на поливних землях півдня України

Рибка В.С., Кулик А.О., Ляшенко Н.О., Аргунова К.В.

2(104) февраль 2008

Економіко-енергетичні аспекти вирощування гібридів кукурудзи при застосуванні гербіцидів в умовах Степу України

Ляшенко Н.О., Шевченко О.М.

3 (105) март 2008

Классификация основных способов сепарирования трудноразделимых смесей

Гапонюк О.И., Паскал П.Н.

3 (105) март 2008

Динаміка якості зерна пшениці сорту Перлина Лісостепу при тривалому зберіганні та різних режимах

Скалецька Л.Ф., Подпрятов Г.І., Насіковський В.А.

4 (106) апрель 2008

Стійкість проти хвороб і шкідників – основа вирощування кукурудзи на зерно

Паламарчук В.Д., Климчук О.В., Шинкарук В.А.

4 (106) апрель 2008

Оцінка впливу морфологічних ознак на механізоване вирощування та Паламарчук В.Д. збирання кукурудзи

5 (107) май 2008

Оценка эффективности применения перспективных технологий выращивания зерна озимой пшеницы

Горпинченко К.Н.

6 (108) июнь 2008

Прогрессивные технологии в современной структуре АПК Украины. Аналогов нет

Тучный В.П., Кармазин Ю.А., Шевченко А.М.

6 (108) июнь 2008

Перспективы украинского зернового рынка в контексте глобального потепления

Адаменко Т.

6 (108) июнь 2008

Разработка энерго- и ресурсосберегающих технологий выращивания озимой пшеницы на основе оптимизации норм удобрения, систем защиты растений и основной обработки почвы в центральной зоне Краснодарского края

Захаров В.Т.

8 (110) август 2008

Влияние препарата Бинорам на урожайность зерна озимого тритикале

Жуков А.М., Манжесов В.И., Тертычная Т.Н., 9 (111) сентябрь 2008 Попов И.А.

Семенам озимых – высокую всхожесть

Тучный В.П., Кармазин Ю.А., Шевченко А.М.

9 (111) сентябрь 2008

Сорти (гібриди) зернових культур – джерело сировини для виробництва біоетанолу

Червоніс М.В., Сурженко І.О.

12 (114) декабрь 2008

Теоретичне обгрунтування створення адаптивно-стійких гібридів

Філіппов Г.Л., Вишневский М.В., Максимова Л.О., 12 (114) декабрь 2008 Романенко С.В.

Событие "Україна. Комбікорми-2008"

Ткаченко С.В.

2(104) февраль 2008

Место встречи изменить нельзя

Ткаченко С.В.

2(104) февраль 2008

"Украина зерновая-2008"

Шерстюк Н.В.

10 (112) октябрь 2008

Итоги "Зерновой индустрии"

Рыбчинский Р.С.

10 (112) октябрь 2008

"Комбикорма-2008"

Ткаченко С.В.

12 (114) декабрь 2008

Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Тема Мировой продовольственный кризис: мнения экспертов

Синьковская С.Л.

1 (103) январь 2008

Сучасний стан і перспективи стандартизації та гармонізації нормативних документів (НД) на корми з міжнародними та європейськими стандартами

Гуменюк Г.Д.

2 (104) февраль 2008

Украина в ВТО: перспективы и последствия

Прядко А.В.

2 (104) февраль 2008

Урожай пшеницы через призму качества

Рыбчинский Р.С.

8 (110) август 2008

О перспективах развития сельского хозяйства после вступления Украины в ВТО

8 (110) август 2008

Рис в Украине будет "золотым"

Прядко О.А.

9 (111) сентябрь 2008

Глобальні тенденції та перспективи світового ринку пшениці

Рибалка О.І., Литвиненко М.А., Щербина З.В.

9 (111) сентябрь 2008

"АГРОИНВЕСТ.KZ-2008": о текущем состоянии и перспективах рынка зерна

Латышев Н.

10 (112) октябрь 2008

Мировой экономический кризис: аграрии на краю пропасти

АПК-Информ

10 (112) октябрь 2008

Зерновой рынок в условиях кризиса: надежда все-таки есть

АПК-Информ

12 (114) декабрь 2008

У страха глаза велики, или давайте работать без паники!

АПК-Информ

12 (114) декабрь 2008

Кадры решают все: массовых увольнений в АПК нет

АПК-Информ

12 (114) декабрь 2008

Технологии переработки Оборудование, применяемое для шелушения зерна крупяных культур

Шерстюк Н.В., Ткаченко С.В.

1 (103) январь 2008

Використання спрямованих повітряних потоків у технології виробництва борошна

Шаповаленко О.І., Ільчук В.Б., Шаран А.В., Харченко Є.І.

2 (104) февраль 2008

Характеристика смесителей для производства премиксов и комбикормов

Егоров Б.В., Макаринская А.В., Гонца Н.В., Стоянова Т.Г.

2 (104) февраль 2008

Розробка способу підвищення кормової цінності зерна для виробництва повноцінних комбікормів

Єгоров Б.В., Давиденко Т.М.

2 (104) февраль 2008

Новий вид комбікормової сировини

Хоренжий Н.В.

2 (104) февраль 2008

Некоторые рекомендации к расчету, проектированию и наладке нагнетающих пневмотранспортных установок зерноперерабатывающих предприятий

Тарасов В.П., Лямкин Е.С., Тарасов А.В.

2 (104) февраль 2008

Новые источники кормового белка в рационах молодняка КРС

Щербакова О.Е., Шовгурова С.Г.

3 (105) март 2008

Однородность корма значит больше, чем просто смешивание

Ястребов К.Ю, Штефан Мак, Кривенок Н.Я

3 (105) март 2008

Перспективи використання ефіроолійних культур у кормових добавках

Шаповаленко О.І., Євтушенко О.О.

3 (105) март 2008

Рахмановские ситоткани для зернопереработки. Теперь - по ТУ 8378-004 00321000-2007

Корсак В.М., Киселев П.В., Мамчур В.Б.

4 (106) апрель 2008

Доцільність застосування насіння льону у комбікормах для свійських тварин

Єгоров Б.В., Кочетова А.О., Воєцька О.Є., Мельниченко Г.В.

4 (106) апрель 2008

Возможности использования вторичных продуктов пивоварения в комбикормах для лошадей

Щербакова О.Е., Казакова О.Н.

4 (106) апрель 2008

Особливості використання рідинних компонентів комбікорму

Ястребов К.Ю., Чигирин А.І.

4 (106) апрель 2008

Биодоступность зольных элементов из экструдсодержащих рационов

Холодилина Т.Н., Мирошников С.А., Гречушкин А.И., Дроздова Е.А., Зинюхин Г.Б.

4 (106) апрель 2008

Оборудование, применяемое для сортирования продуктов шелушения

Шерстюк Н.В., Ткаченко С.В.

4 (106) апрель 2008

Линия производства вареных круп

Бабич М.Б., Петров В.Н., Познар С.С.

4 (106) апрель 2008

Транспортные артерии производства

Детков Д.С.

5 (107) май 2008

Влияние экструзии на сорбционную способность зерна и зернопродуктов

Соколова О.Я., Мирошников С.А., Дроздова Е.А., Тиманова А.С., Холодилина Т.Н.

5 (107) май 2008

Оптимальные технологические решения гранулирования кормов

5 (107) май 2008

Насіння різних сортів льону як компонент для виробництва комбікормів

Шаповаленко О.І., Супрун-Крестова О.Ю., Павлюченко О.С.

6 (108) июнь 2008

Экологические и энергосберегающие технологии производства комбикормов в хозяйствах

Селезнев А.Д., Дашков В.Н., Савиных В.Н.

6 (108) июнь 2008

Обзор оборудования для дозирования сыпучих компонентов

Шерстюк Н.В., Ткаченко С.В.

6 (108) июнь 2008

Вплив електромагнітного поля та вихрового шару феромагнітних частинок на грибну і бактеріальну мікрофлору пшеничного борошна

Капліна Т.В., Фірсова Р.М., Кудрик М.А.

8 (110) август 2008

Вдосконалення технології виробництва комбікормової продукції з використанням комплексних наповнювачів

Єгоров Б.В., Макаринська А.В., Браженко В.Є.

8 (110) август 2008

Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Перспективы использования горчицы в комбикормах

Станкевич Г.Н., Овсянникова Л.К., Тиора В.А.

8 (110) август 2008

Совершенствование технологии обогащения комбикормовой продукции высоколизиновыми добавками

Егоров Б.В., Сытько А.Н.

8 (110) август 2008

Сумісність біологічно активних речовин – запорука ефективності їхнього використання

Левицький А.П., Лапінська А.П.

8 (110) август 2008

Обзор оборудования вибропневматического принципа действия, применяемого на мукомольных предприятиях

9 (111) сентябрь 2008

Шелушение пшеницы в технологии сортовых помолов

Верещинский А.П.

9 (111) сентябрь 2008

Анализ рынка и характеристика комбикормов для аквариумных рыб

Егоров Б.В., Кочетова А.А., Воецкая Е.Е.

9 (111) сентябрь 2008

Мукомольные свойства пшеницы различной твердозерности

Онгарбаева Н., Сабирова М.

10 (112) октябрь 2008

Сушильный шкаф СЭШ-3МУ – лабораторный прибор нового уровня

Верещинский А.П., Прытыскач А.С.

10 (112) октябрь 2008

Способ извлечения зародыша тритикале из отрубей при помощи воздушно-гравитационного классификатора

Гайдым И.Л., Таболич И.И., Красильников В.А.

10 (112) октябрь 2008

Переработка гречихи в муку и хлопья. Альтернативный вариант использования гречневой лузги

Изосимов В.П., Мельников Е.М., Чевокин А.А.

10 (112) октябрь 2008

Екструдовані зернові суміші для відгодівлі риб

Шаповаленко О.І., Супрун-Крестова О.Ю., Шаран А.В., Корж Т.В., Павлюченко О.С.

10 (112) октябрь 2008

Перспективные процессы и технологии мукомольного производства

Дулаев В.Г.

11 (113) ноябрь 2008

Залежність якості борошна від режимів роботи систем крупоутворення

Моргун В.О., Жигунов Д.О., Давидов Р.С.

11 (113) ноябрь 2008

Крупообразующая способность пшеницы различной твердозерности

Онгарбаева Н.

11 (113) ноябрь 2008

Про можливості використання лузги гречки

Шаповаленко О. І., Ковбаса В.М., Янюк Т. І., Терлецька В. А.

11 (113) ноябрь 2008

Источники синтетического метионина в кормовой индустрии

Хес В., Кривенок Н.Я., Ястребов К.Ю

11 (113) ноябрь 2008

Экспресс-метод определения влажности муки и зернопродуктов

Петров А.О.

12 (114) декабрь 2008

Предприятие гарантирует безопасность и качество выпускаемой продукции

Браславцева И.А.

12 (114) декабрь 2008

Ячмень – ценный компонент мучных смесей

Волошенко О.С., Деде М.В.

12 (114) декабрь 2008

Розробка нового сорту житнього борошна

Моргун В.О., Ковтун Л.Я.

12 (114) декабрь 2008

Технологии сушки Дослідження деяких показників якості пророслого зерна пшениці у процесі сушіння

Дмитренко Л.Д., Орлова С.С., Соколовська О.Г.

1 (103) январь 2008

Сушка зерновых культур в плотном слое с применением микроволнового поля

Календерьян В.А., Бошкова И.Л., Волгушева Н.В., Вердиева Т., Островская Е.

1 (103) январь 2008

Соотношение конвективного и кондуктивного способов подведения теплоты при обезвоживании зерна

Остапчук Н.В.

1 (103) январь 2008

Принципы определения коэффициентов теплообмена при сушке зерна

Гончарук А.А., Тастанбеков С.Т.

1 (103) январь 2008

Особенности зерносушильного оборудования GSI

1 (103) январь 2008

Термоустойчивость зерна пшеницы при сушке агентом различного влагосодержания

Савченко С.В.

2 (104) февраль 2008

Сушка зерновых с применением микроволнового нагрева

Календерьян В.А., Волгушева Н.В., Бошкова И.Л., Островская Е.А.

2 (104) февраль 2008

Совершенствование технологии сушки проса

Савченко С.В.

4 (106) апрель 2008

Обеспечение экологической безопасности высушиваемого зерна

Савченко С.В.

6 (108) июнь 2008

Механизированная линия и сушилка для подготовки высококачественных семян кукурузы

Кирпа Н.Я.

7 (109) июль 2008

Оцінка можливостей рекуперації теплових потоків на сушарках солоду

Піддубний В.А.

7 (109) июль 2008

Потери незаметные и значительные, или Поточный контроль влажности зерна

Залюбовский С.В., Сорочук Н.С., Шатило О.Н.

7 (109) июль 2008

Потери незаметные и значительные, или Поточный контроль влажности зерна (продолжение)

Залюбовский С.В., Сорочук Н.С., Шатило О.Н.

8 (110) август 2008

Оцінка ефективності утилізації теплоти в сушарках солоду

Піддубний В.А.

8 (110) август 2008

Украинская компания – мировой лидер продаж американских зерносушилок

9 (111) сентябрь 2008

Технологии хранения Комірні шкідники – проблема, яку необхідно вирішувати

Федоренко В.П.

1 (103) январь 2008

Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Насекомым не скрыться даже в зерне

Закладной Г.А., Саулькин В.И.

1 (103) январь 2008

Мониторинг и диагностика качественной сохранности сельхозсырья без отбора проб

Саулькин В.И., Закладной Г.А.

2 (104) февраль 2008

Методи аналізування заселеності насіння шкідниками

Черных С.А.

3 (105) март 2008

Основные варианты выбора системы термометрии элеватора

Просянык А.В., Соснин К.В.

3 (105) март 2008

Хранение зерна и факторы его долговечности

Кирпа Н.Я.

3 (105) март 2008

Инфракрасный анализатор KJT-270

Хохлов А.Н., Короткая А.О.

4 (106) апрель 2008

Перегрузка и транспортировка зерна: быстро, просто, без потерь!

Колесникова Е.В.

4 (106) апрель 2008

Быстровозводимые здания: выгодное вложение капитала или очередной долгострой?

4 (106) апрель 2008

Тепловые технологии и энергосбережение в процессах сушки высоковлажного зерна кукурузы

Кирпа Н.Я.

5 (107) май 2008

Без аспирации и без пыли

Володин Н.П., Смольников А.Д.

5 (107) май 2008

Чи варто фумігувати зерно від шкідників хлібних запасів

Черних С.А., Ткаченко С.В.

5 (107) май 2008

Скупой платит дважды

Терещенко Б.А., Токарчук Г.А.

6 (108) июнь 2008

Процессы подработки зерна в управляемых сегрегированных потоках

Долгунин В.Н., Куди А.Н., Иванов О.О., Уколов А.А., Кондрашечкин А.А.

6 (108) июнь 2008

Усовершенствование систем активного вентилирования зерна

Подгородецкий О.А., Кравченко Л.П., Новосад Н.И., Подгородецкий М.О.

7 (109) июль 2008

Дослідження процесу зберігання насіння гірчиці

Тіора В.А., Овсянникова Л.К.

8 (110) август 2008

Дослідження зміни мікрофлори насіння льону за різних умов зберігання

Овсянникова Л.К., Величко Т.А., Євдокимова Г.Й.

9 (111) сентябрь 2008

Новые технические решения в практике использования систем активного вентилирования

Подгородецкий О.А., Кравченко Л.П., Новосад Н.И., Подгородецкий М.О.

9 (111) сентябрь 2008

Пристрій для визначення реологічних властивостей тіста

Стадник І.Я., Федів В.Я., Лісовенко І.О.

10 (112) октябрь 2008

Амбарный долгоносик и борьба с ним

Саакян А.А., Паравян С.Л., Назарян А.И.

12 (114) декабрь 2008

Автоматическая система прогнозирования самосогревания (АСПС) зерновых культур при хранении в силосах элеватора

Федоренко В.С., Ерохин В.А.

12 (114) декабрь 2008

Исследование технологической эффективности очистки ряда культур на элеваторах и хлебоприемных предприятиях Украины

Люлько Н.Б., Станкевич Г.Н., Будюк Л.Ф., Будогази С.С.

12 (114) декабрь 2008

Технологии комбикормов Фізико-технологічні властивості зерна сорго як компонента комбікормів

Овсянникова Л.К., Соколовська О.Г., Шульга О.С.

7 (109) июль 2008

Технологические аспекты оптимизации рецептов комбикормов с гарантируемой питательностью

Панин И.Г.

7 (109) июль 2008

Голозерний овес – перспективна культура для комбікормової галузі

Коропенко С.В., Станкевич Г.М.

7 (109) июль 2008

Комплексная переработка зерна сои для производства пищевых продуктов и кормовых добавок

Гулавский В.Т.

7 (109) июль 2008

К вопросу оценки однородности предстартовых комбикормов

Егоров Б.В., Макаринская А.В., Гонца Н.В.

7 (109) июль 2008

Перспективы применения сухого пальмового жира и зерна голозёрного овса в составе комбикормов

Подобед Л.И.

7 (109) июль 2008

Біотехнологія підвищення кормової цінності концентрованих кормів

Єгоров Б.В., Кананихіна О.М., Давиденко Т.М.

7 (109) июль 2008

Разработка технологии производства белкового кормового продукта на основе отходов перерабатывающих отраслей промышленности

Галкина Г.В., Куксова Е.В., Волкова Г.С., Илларионова В.И., Горбатова Е.В.

7 (109) июль 2008

Эволюция комбикормовых технологических систем

Егоров Б.В.

7 (109) июль 2008

Триптофан – ключевая аминокислота в регулировании потребления корма у поросят

Кузовникова А.П.

12 (114) декабрь 2008

Новые направления в совершенствовании технологии производства комбикормов

Сизиков К.А.

12 (114) декабрь 2008

Пути повышения эффективности мониторинга безопасности продукции животного происхождения

Панин А.Н.

12 (114) декабрь 2008

Высокие технологии – молочному скотоводству

Долуд М., Лухт Г.,

12 (114) декабрь 2008

Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Нетрадиционные зерновые культуры в кормлении цыплятбройлеров

Фицев А.И., Гаганов А.П.

12 (114) декабрь 2008

Влияние препаратов каротиноидов в комбикормах на потребительские качества яйца

Унал Мустафа

12 (114) декабрь 2008

Белковые биологически активные продукты на основе кислотообразующих микроорганизмов и использование их при кормлении различных видов животных и птицы

Галкина Г.В., Куксова Е.В., Волкова Г.С., Илларионова В.И., Горбатова Е.В.

12 (114) декабрь 2008

Триптофан – ключевая аминокислота в регулировании потребления корма у поросят

Кузовникова А.П.

12 (114) декабрь 2008

Хлебопечение Использование зерна тритикале в технологии зернового хлеба

Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В., Щербакова А.А.

1 (103) январь 2008

Влияние муки из пивной дробины и жмыха подсолнечного на водопоглотительную способность компонентов сахарного теста

Козлов Г.Ф., Пшенишнюк Г.Ф., Козак В.М.

2 (104) февраль 2008

Тістомісильна машина безперервної та періодичної дії

Стадник І.Я., Лісовенко О.Т.

2 (104) февраль 2008

Замішування тіста у двошвидкісних машинах – шлях до покращання якості виробів

Дробот В.І., Ковальов О.В., Литовченко І.М., Тесля О.Д., Мельниченко В.П.

3 (105) март 2008

Картопляне борошно здатне затримувати черствіння хліба

Удворгелі Л.І.

3 (105) март 2008

ОАО «Шебекинский машиностроительный завод»: тестомесильная машина Г4-МТВ-160

5 (107) май 2008

Способы повышения качества ржано-пшеничных сортов хлеба с помощью нетрадиционных сырьевых источников

Малютина Т.Н., Белокурова Е.В., Дерканосова Н.М.

5 (107) май 2008

Создание технологии хлебобулочных изделий для больных сахарным диабетом

Корячкина С.Я., Ладнова О.Л.

5 (107) май 2008

Технология производства мучных кондитерских изделий с использованием ингредиентов с высоким содержанием пищевых волокон

Мехди Изади Гейдари, Назарян А.И.

5 (107) май 2008

Товароведная оценка зернового хлеба

Козубаева Л.А., Кузьмина С.С.

7 (109) июль 2008

Изучение зависимости структурно-механических свойств изделий из смеси ржаной и пшеничной муки от дозировки стабилизирующего компонента

Белокурова Е.В.

7 (109) июль 2008

Перспективи та проблеми виробництва зернового хліба

Махинько В.М., Махинько Л.В., Ященко О.М.

9 (111) сентябрь 2008

Вплив соєвого борошна та препарату ß-каротину мікробіологічного на смак і аромат бубличних виробів

Петришин Н.З.

9 (111) сентябрь 2008

Исследование влияния отрубей пшеничных пищевых на качество сдобного печенья

Оганисян Н.Г., Назарян А.И.

11 (113) ноябрь 2008

Экономика и организация До питання проведення кількісно-якісних розрахунків балансових мас зернопродуктів при їхньому зберіганні між власниками зерна та зерновими складами

Стрій В.А., Пінчук В.А., Поєдинок М.С.

5 (107) маи 2008

Рынок зерна в 2007/08 МГ: проблемы и возможные пути их решения

Кузнецова И.А.

11 (113) ноябрь 2008

Что у соседей Казахстан может увеличить экспорт муки до 2-2,5 млн. тонн в год

Евгений Ган

6 (108) июнь 2008

Юбилей Наука як пріоритет аграрного розвитку

Лебідь Є.М., Шевченко М.С.

3 (105) март 2008