Grain storage and processing magazine (№1 January 2014)

ISSN2306-4498 2306-4498 ISSN

№1 (178) январь 2014

№ 1 (178) ЯНВАРЬ 2014 Ре д акционна я

ежемесячный

коллегия

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) Главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com

zerno@apk-inform.com Ткаченко С.В.

«Хранение и переработка зерна»

Подписка/реклама zerno2@apk-inform.com

Техническая группа Чернышева Е.В., Щенёв В.С., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: +380 56 370-99-14

+380 562 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com

научно-практический

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ Новости Зерновой рынок Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины................................................................................... 6 Рынок продуктов переработки зерна Украины...................................................................................... 7 Обзор рынка зерновых России....................................................................................................................... 8 Рынок продуктов переработки зерна России.......................................................................................... 9

ТЕМА 2013 год для Украины: а воз и ныне там...................................................................................................10 Возмещение НДС зернотрейдерам: можно ли дважды войти в одну реку?............................12

МНЕНИЕ Если бы в Украине работало еще 10 таких компаний, как «НИБУЛОН», то и экономика страны была бы на высоком уровне – Алексей Вадатурский........................13 Государство должно создавать условия, способствующие притоку инвестиций в АПК Украины – Тамара Кирик.....................................................................................................................16

Растениеводство Загущення посіву та врожай кукурудзи в Степу....................................................................................18

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И СУШКИ Эффективна, экономична, красавица, одним словом – Комсомолка!........................................21 Выгрузка зерна из силосов – зачистка остаточной осыпи хранимого продукта..................23 Новейшие измерения расхода сыпучих веществ и пыли................................................................26 Дослідження впливу режимів ІЧ-обробки вібруючого шару насіння соняшнику на вихід ядра.........................................................................................................................................................28

Технологии зернопереработки Влияние влажности воздуха на сохраняемость гречневой крупы .............................................31 Виробничі стратегії та концепції організації міні-виробництва....................................................34

ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ Влияние порошкообразных растительных полуфабрикатов на интенсивность катаболической регрессии биополимеров теста................................................................................36 Влияние интенсивности теплоподвода на теплофизические характеристики теста и мякиша хлеба..........................................................39

НАУЧНЫЙ СОВЕТ Вплив температури пророщування рису на показники його солоду.........................................41 Приготування пивного сусла з використанням ярого й озимого ячменю...............................43

Основатель и издатель ООО ИА «АПК-Информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56 Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 22.01.14 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

©

| №1 (178) январь 2014

УКРАИНА

У

краина с начала 2013/14 МГ и по состоянию на 17 января экспортировала 20,5 млн. тонн зерновых, что почти на 34% больше, чем за аналогичный период прошлого сезона. Об этом сообщает пресс-служба Минагропрода Украины. В частности, отмечается, что экспорт пшеницы за отчетный период составил 6,94 млн. тонн (в т.ч. 5,62 млн. тонн продовольственной), ячменя – 2,07 млн. тонн, кукурузы – 11,33 млн. тонн. Кроме того, с начала 2013/14 МГ Украина экспортировала 2,8 млн. тонн масличных, в т.ч. 2 млн. тонн рапса и 0,8 млн. тонн сои.

В

2013 г. в Украине цены на муку, макаронные изделия, а также манную и гречневую крупы снизились, в то время как на рис возросли. Об этом говорится в сообщении Государственной инспекции Украины по контролю за ценами. «Причиной постепенного снижения уровня розничных цен на муку пшеничную высшего сорта, макаронные изделия и крупу манную, начавшегося во втором полугодии 2013 г., стало поступление зерна нового урожая, а также существенное уменьшение цен на зерновые на мировых рынках», - отмечается в сообщении. Согласно данным инспекции, по состоянию на 31.12.13 средняя розничная цена на муку пшеничную в Украине составляла 4,26 грн/кг, что на 1,2% ниже показателя на конец 2012 г. Средняя розничная цена на макаронные изделия составляла 6,73 грн/кг, снизившись на 1,3%. По манной крупе указанное снижение составило 3,8% (до 5,32 грн/кг), по гречневой – 13,1% (до 7,68 грн/кг). Повышение цен на рис в Госценинспекции пояснили ростом оптово-отпускных цен поставщиков и производителей, в т.ч. связанным с повышением цен на рис на мировых рынках.

Е

жемесячно Аграрный фонд Украины будет поставлять в регионы около 81,7 тыс. тонн муки, произведенной из государственного зерна. Об этом 31 декабря сообщила пресс-служба фонда. Как отмечается в сообщении, производимая мука будет реализовываться по фиксированным ценам, что будет способствовать соблюдению условий меморандумов между областными государственными администрациями и хлебопекарными предприятиями о стабилизации цен хлеба сортов массового потребления.

П

роизводство хлеба и хлебобулочных изделий в Украине в 2013 г., по данным Госстата, составило 1,5 млн. тонн, что на 7,6% меньше, чем годом ранее. В частности, объем производства данной продукции в декабре 2013 г. составил 127 тыс. тонн, что на 7,9% меньше, чем в декабре 2012 г., однако на 3,9% выше показателей ноября прошлого года.

П

о итогам 2013 г. рост средних розничных цен на хлеб на предприятиях торговли в Украине составил от 2,4 до 3,2% (в зависимости от сорта). Об этом сообщила Государственная инспекция Украины по контролю за ценами. Как отмечается в сообщении, указанный рост был обусловлен объективными факторами – увеличением основных расходов хлебопекарных предприятий (расходы на сырье), а также ростом затрат на оплату труда и энергоносителей. «По состоянию на 31.12.13 на предприятиях торговли Украины средняя розничная цена на хлеб из муки пшеничной высшего сорта составляла 5,97 грн/кг, что на 2,8% (0,16 грн/кг) превышало цену на конец 2012 г. и на 0,3% (0,02 грн/кг) – цену на конец ноября 2013 г. Цены на хлеб из муки 1 сорта выросли до 5,09 грн/ кг (на 2,74%), на ржано-пшеничный хлеб – на 3,2%, до 5,1 грн/кг», - говорится в сообщении.

Е

вропейский банк реконструкции и развития (ЕБРР) выделит одному из ведущих стивидоров Одесского морского торгового порта ООО «Бруклин-Киев» кредит на сумму до $60 млн. на строительство и развитие зернового терминала мощностью 4,5 млн. тонн в год. Проект реализуется совместно с Louis Dreyfus Commodities, одним из ведущих сырьевых трейдеров мира. Его общая стоимость оценивается в $103,8 млн.

2

| №1 (178) январь 2014

Т

ранснациональная компания Cargill приобрела за $200 млн. 5% крупнейшего украинского агрохолдинга Ukrlandfarming. Таким образом, 100% холдинга оценены в $4 млрд. Земельный банк Ukrlandfarming на конец 2013 г. составил около 660 тыс. га, выручка в 2012 г. – $1,9 млрд.

Г

руппа «УкрАгроКом» и «ГермесТрейдинг» ввиду наращивания объемов производства и экспорта намерена в течение 5 лет увеличить собственные мощности по хранению зерна. «Мы планируем до 0,5 млн. тонн увеличить элеваторные мощности. Сейчас у нас 350 тыс. тонн», - рассказал компании «Гермес-Трейдинг» Юрий Скичко. Также группа намерена продолжить развитие речной элеваторной инфраструктуры и ввести в эксплуатацию еще три речных терминала в дополнение к введенному в строй в 2013 г. речному терминалу в г. Светловодск Кировоградской области.

П

о словам председателя Государственной инспекции сельского хозяйства Владислава Гончаренко, на 1 января т.г. сертифицировано 782 зерновых склада, общая вместимость которых составляет 32 млн. 871 тыс. тонн. Согласно данным Госсельхозинспекции, в данный момент запасы зерна на сертифицированных элеваторах составляют около 17 млн. тонн, или 53% от их общей мощности. Запасы зерновых на портовых элеваторах оцениваются в 1 млн. тонн, что составляет 40% их мощности.

ЗАРУБЕЖЬЕ

П

о состоянию на 9 января общий объем экспорта российского зерна с начала текущего сезона (с 1 июля 2013 г.) составил 16,384 млн. тонн, что на 25,3% превышает показатель аналогичного периода 2012/13 МГ (13,077 млн. тонн). Из указанного объема 12,559 млн. тонн составила пшеница, 1,958 млн. тонн – ячмень, 1,683 млн. тонн – кукуруза, 184 тыс. тонн – прочие зерновые культуры. По итогам декабря 2013 г. Россия экспортировала 2,433 млн. тонн зерна, в т.ч. пшеницы – 1,543 млн. тонн, ячменя – 137 тыс. тонн, кукурузы – 682 тыс. тонн, прочих культур – 71 тыс. тонн.

В

2013 г. в хозяйствах всех категорий Беларуси собрано 7,6 млн. тонн зерна в весе после доработки, что на 17,6% меньше, чем в 2012 г. Общая посевная площадь сельскохозяйственных культур в 2013 г. в республике составила 5,739 млн. га, что на 87,7 тыс. га (на 1,5%) меньше, чем было в 2012 г. В структуре общей площади зерновые и зернобобовые культуры заняли 45,8%, их средняя урожайность составила 29,7 ц/га (-4,7 ц/га к показателю 2012 г.).

4

отраслевые новости

№1 (178) январь 2014 |

С

огласно обновленному прогнозу аналитиков USDA, объем производства кукурузы в мире в сезоне-2013/14 составит 964,28 млн. тонн, что на 1,94 млн. тонн выше предыдущей оценки экспертов, а также значительно превышает прошлогодний результат (862,9 млн. тонн). В частности, данный показатель был значительно повышен для Китая – до 217 (211) млн. тонн, что также существенно превышает прошлогодний результат (205,61 млн. тонн). В свою очередь, для стран ЕС-28 прогноз был снижен и озвучен на уровне 64,8 (64,94; 58,9) млн. тонн. Кроме того, в Аргентине также ожидается сокращение урожая зерновой до 25 (26; 26,5) млн. тонн. Для России прогноз также оказался понижательным – до 11 (11,5; 8,2) млн. тонн. Прогноз мирового экспорта кукурузы в сезоне-2013/14 был понижен экспертами на 1,21% - до 109,37 млн. тонн против предыдущей оценки (110,75 млн. тонн), что, тем не менее, превышает прошлогодний результат (100,08 млн. тонн).

В

своем последнем отчете эксперты международной аналитической компании Informa Economics озвучили прогноз мирового производства пшеницы в 2014/15 МГ на уровне 708,2 млн. тонн, что на 3,9 млн. тонн превышает предыдущую оценку. Однако новый показатель несколько ниже результата сезоном ранее (711,7 млн. тонн). Уборочная площадь под зерновой ожидается на уровне 220,6 (220,2; 218,8) млн. га. Повышательная корректировка валового сбора пшеницы затронула ЕС-28 – 143,1 (140,4; 143,1) млн. тонн и Китай – 122 (120; 122,2) млн. тонн. В свою очередь, прогноз урожая пшеницы в сезоне-2014/15 был несколько понижен для США – до 63,7 (63,9; 58) млн. тонн. Без изменений прогноз валового сбора пшеницы остался для таких стран, как: Россия – 48,5 (51,5) млн. тонн, Украина – 20,5 (22) млн. тонн, Канада – 25,4 (37,5) млн. тонн, Индия – 96,6 (92,5) млн. тонн и Казахстан – 16,3 (15,7) млн. тонн.

www.hipzmag.com

5

| №1 (178) январь 2014

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины

Продовольственная пшеница В последнюю неделю декабря и в первые две декады января на рынке продовольственной пшеницы Украины отмечались все ранее установившиеся ценовые тенденции. В течение отчетного периода большинство производителей муки продолжали озвучивать цены в ранее установленном диапазоне. Так, закупочные цены на пшеницу 2 класса озвучивались в пределах 1790-2090 грн/т, 3 класса – 1710-2030 грн/т СРТ в зависимости от региона. Также стоит отметить, что некоторые перерабатывающие предприятия, испытывая необходимость в привлечении дополнительных объемов зерна, информировали об увеличении цен спроса в среднем на 50 грн/т. Сельхозпроизводители предпочитали сдерживать продажи пшеницы, планируя в дальнейшем реализовать зерно по максимальным отпускным ценам. Однако из-за необходимости в пополнении оборотных средств некоторые аграрии сообщали о готовности реализовывать небольшие партии зерновой по ценам в пределах 1800-2000 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств. Данная ситуация была характерна для центрального региона. В отчетный период экспортно-ориентированные компании не пересматривали ранее установленные цены спроса. Сложившаяся ситуация была обусловлена наличием сформированного резерва данной культуры. По мнению операторов рынка, в ближайшее время стоит ожидать незначительного увеличения количества предложений продовольственной пшеницы на рынке.

Продовольственная рожь В конце декабря и первые две декады января на рынке продовольственной ржи сохранялись низкие темпы торговозакупочной деятельности. Многие перерабатывающие предприятия продолжали перерабатывать ранее сформированный запас и фиксировали цены спроса на продовольственную рожь в диапазоне 1070-1470 грн/т СРТ в течение всего отчетного периода. Сельхозпроизводители предлагали крупнотоннажные партии ржи по ценам в пределах 1200-1350 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств. В то время как отдельные сельхозпроизводители, испытывая необходимость в срочном пополнении оборотных

Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Рожь

27.12.2013 1 830 1 790 1 740 1 150

03.01.2014 1 830 1 790 1 740 1 150

10.01.2014 1 830 1 790 1 740 1 150

17.01.2014 1 840 1 800 1 750 1 150

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Пшеница 6 кл. Ячмень Кукуруза

6

27.12.2013 1 620 1 590 1 570 1 655 1 190

03.01.2014 1 620 1 590 1 570 1 655 1 190

10.01.2014 1 620 1 590 1 570 1 655 1 190

17.01.2014 1 630 1 600 1 580 1 665 1 190

средств, соглашались реализовывать небольшие партии данной культуры по ценам спроса. По прогнозам операторов рынка, в течение ближайшего времени стоит ожидать низких темпов торгово-закупочной деятельности и сохранения прежних цен спроса и предложения.

Фуражная пшеница В течение отчетного периода для рынка фуражной пшеницы Украины были характерны все ранее установившиеся тенденции. Так, цены спроса на пшеницу фиксировались в диапазоне 15501830 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители предпочитали сдерживать продажи крупнотоннажных партий фуражной пшеницы, ожидая роста закупочных цен. Лишь единичные держатели отпускали на рынок небольшие партии зерновой. Экспортно-ориентированные компании чаще всего не приобретали культуру из-за дефицита ее на внутреннем рынке страны. В краткосрочной перспективе ожидается увеличение количества предложений от сельхозпроизводителей по максимальным и приближенным к ним ценам спроса.

Ячмень В последнюю неделю декабря и первые две декады января для рынка фуражного ячменя было характерно незначительное повышение закупочных цен. Так, многие переработчики в начале отчетного периода озвучивали закупочные цены в пределах 1630-1820 грн/т СРТ, а в конце второй декады января цены варьировались в диапазоне 1640-1830 грн/т СРТ. В то же время, единичные аграрии сообщали о готовности приобретать фуражный ячмень по 1900 грн/т СРТ. Данная ситуация была обусловлена недостаточным количеством предложений зерновой на рынке. Большинство сельхозпроизводителей сдерживали реализацию крупнотоннажных партий фуражного ячменя, ожидая роста закупочных цен. Так, максимальные отпускные цены варьировались в диапазоне 1850-1950 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств. Экспортно-ориентированные компании не проявляли активного интереса к приобретению фуражного ячменя ввиду дефицита его на внутреннем рынке страны. Лишь отдельные трейдеры озвучивали закупочные цены в диапазоне 1450-1550 грн/т EXW. В ближайшее время на рынке фуражного ячменя ожидается рост минимальных цен спроса.

Кукуруза В течение всего отчетного периода на рынке фуражной кукурузы отмечались все ранее установившиеся ценовые тенденции. Перерабатывающие предприятия озвучивали закупочные цены в диапазоне 1120-1380 грн/т СРТ. В свою очередь, единичные переработчики Киевского региона ввиду срочной необходимости пополнения сырья информировали о готовности приобретать фуражную кукурузу по 1400 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители, в свою очередь, предпочитали сдер-

зерновой рынок

№1 (178) январь 2014 |

живать реализацию крупнотоннажных партий фуражной кукурузы, ожидая роста закупочных цен. Экспортно-ориентированные компании в течение всего отчетного периода повышали цены спроса на зерновую. Так, закупочные цены варьировались в диапазоне 1150-1270 грн/т EXW. Отмечалось также повышение цен спроса на кукурузу на припортовых элеваторах. Так, цена спроса варьировалась в пределах 1440-1500 грн/т СРТ-порт. По мнению операторов рынка, в дальнейшем будет отмечаться рост минимальных и средних закупочных цен.

Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 17.01.13 (СРТ), грн/т

Регион Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Центральный регион 1800-1900 1800-1840 Северный регион 1850-2000 1820-1950 Западный регион 1830-1950 1840-1870 Восточный регион 1800-1950 1820-1850 Южный регион 1850-2200 1800-2100 Классификация по ДСТУ-П-3768:2009

Рынок продуктов переработки зерна Украины Мука и отруби

Так, максимальные и минимальные отпускные цены в течение отчетного периода снизились в среднем на 50 грн/т. Цены предложения на готовую продукцию варьироваЦены на продукты переработки зерновых (предлож ение, EXW), грн/т лись в пределах 1700-2250 грн/т EXW в конце 365 0 декабря и 1650-2200 грн/т EXW в конце вто315 0 рой декады января.

265 0 Большинство переработчиков снижали 215 0 165 0 цены предложения с целью активизации 115 0 продаж. Однако спрос многих покупателей в 650 отчетный период оставался невысоким. От150 мар10 июн10 сен10 дек10 мар11 июн11 сен11 дек11 мар12 июн12 сен12 дек12 мар13 июн13 сен13 грузка готовой продукции осуществлялась партиями небольших объемов по налаженМука в/с Мука 1 с. Мука 2 с. Мука ржаная Отруби пшеничные ным ранее каналам сбыта. По мнению экспертов рынка, в ближайшее время стоит ожидать дальнейшего снижения максимальных Пшеничная мука отпускных цен на готовую продукцию. В последнюю неделю декабря и первые две декады января на рынке пшеничной муки отмечалась повышательная ценовая тенденция. Причиной сложившейся ситуации стало удорожание помольной партии, а также ограниченное количество предложений зерна на рынке. Отметим, что сложившаяся ситуация была наиболее характерна для центрального и южного регионов страны. В отчетный период повышение максимальных отпускных цен на пшеничную муку в среднем составило 100-150 грн/т. Так, в конце декабря отпускные цены на муку высшего сорта варьировались в пределах 2700-3150 грн/т EXW, 1 сорта – 2500-3000 грн/т EXW. А уже в конце второй декады января цены на муку высшего и 1 сорта озвучивались в пределах 2700-3300 и 2500-3100 грн/т EXW соответственно. Минимальные цены на муку высшего и 1 сорта в течение отчетного периода оставались прежними. В краткосрочной перспективе на рынке пшеничной муки ожидается стабилизация цен предложения на продукцию высшего и 1 сорта. При этом отгрузки готовой продукции будут осуществляться по налаженным ранее каналам сбыта.

Ржаная мука В конце декабря и первые две декады января на рынке ржаной муки наблюдалось снижение стоимости данной продукции. Цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), грн/т Наименование

27.12.2013

Дата 03.01.2014 10.01.2014

17.01.2014

Мука в/с

2820

2820

2820

2850

Мука 1 с.

2700

2700

2700

2750

Мука 2 с.

2500

2500

2500

2530

Мука ржаная

2000

2000

2000

1950

Отруби пшеничные

1100

1100

1100

1080

www.hipzmag.com

Пшеничные отруби В последнюю неделю декабря и первые две декады января ситуация на рынке пшеничных отрубей оставалась относительно стабильной. Перерабатывающие компании в начале отчетного периода озвучивали цены предложения в пределах 900-1300 грн/т EXW. Но уже в конце второй декады января минимальные цены предложения на пшеничные отруби снизились на 50 грн/т и фиксировались в диапазоне 850-1300 грн/т EXW. В целом, темпы торговли оценивались как низкие. Большинство представителей комбинатов хлебопродуктов и мукомольных предприятий сообщали о снижении активности торговой деятельности. В течение ближайшего времени активной торговли в сегменте пшеничных отрубей не ожидается.

Крупы В течение отчетного периода для рынка круп были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. Отпускные цены на манную, пшеничную, ячневую, перловую, кукурузную, рисовую крупы в большинстве случаев повышались из-за удорожания помольной партии. На рынке гречневой крупы в начале отчетного периода цены предложения установились в пределах 5150-5800 грн/т EXW. Но уже к концу второй декады января наблюдалась тенденция снижения максимальных отпускных цен на 100 грн/т из-за увеличения количества более дешевой крупы российского производства на рынке. Так, цены предложения в конце отчетного периода варьировались в пределах 5150-5700 грн/т EXW. В краткосрочной перспективе на рынке крупяной продукции ценовая ситуация стабилизируется. При этом многие эксперты ожидают оживленной торговли в начале февраля т.г.

7

| №1 (178) январь 2014

Обзор рынка зерновых России Цены предложения на пшеницу 3 класса в России, EXW, руб/т 130 00

Цены предложения на пшеницу фуражную в России, EXW, руб/т 110 00

120 00

100 00

110 00 100 00

900 0

900 0

800 0

800 0

700 0

700 0

600 0

600 0

Центрально-Черноземный регион

Южный регион

120 00 110 00 100 00 900 0 800 0 700 0 600 0 500 0 400 0 дек13

янв14

окт13

ноя13

авг13

сен13

июн13

июл13

май13

апр13

мар13

фев13

дек12

янв13

окт12

ноя12

сен12

авг12

июл12

300 0

В

Южный регион

последнюю неделю декабря и первые две декады января существенных изменений цен на рынке продовольственной пшеницы не отмечалось, в большинстве случаев цены на данную зерновую озвучивались в рамках установившихся ранее диапазонов. Сельхозпроизводители не активно предлагали зерновую к реализации и зачастую готовы были реализовывать зерно по ценам приближенным к максимальным. В единичных случаях аграрии, нуждавшиеся в пополнении оборотных средств, были готовы идти на ценовые уступки покупателям. Покупатели, ранее сформировавшие необходимые для работы запасы, не проявляли активного интереса к закупками и декларировали закупочные цены на минимальном уровне. Переработчики, нуждавшиеся в срочном приобретении крупнотоннажных партий пшеницы, озвучивали закупочные цены приближенные к максимальным. Следует отметить, что в январе наиболее востребованной на

Средние цены на продовольственную пшеницу и рожь (предложение, EXW), руб/т Регион ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный

8

7 800

7 800

7 800

8 300 8 300 Пшеница 4 класса

8 300

8 300

7 500

7 500

7 500

7 500

7 800

7 800 Рожь

7 800

7 800

6 000

6 000

6 000

6 000

дек13

янв14

окт13

ноя13

авг13

июн13

июл13

апр13

май13

мар13

фев13

дек12

янв13

окт12

ноя12

сен13

Южный регион

рынке была пшеница 3 класса с качественными показателями соответствующими требованиям ГОСТа. В отчетном периоде ценовая ситуация на рынке продовольственной ржи характеризовалась как относительно стабильная. Держатели зерновой не спешили с реализацией ржи, и при этом не пересматривали отпускные цены. Количество предложений крупнотоннажных партий ржи с высокими качественными показателями оценивалось как недостаточное, ввиду чего в случае реализации таких партий отпускные цены озвучивались на максимальном уровне. Покупатели, в свою очередь, также в большинстве случаев озвучивали цены в ранее установившихся диапазонах, многие из них ранее сформировали необходимые для работы запасы зерновой и вели закупки лишь по мере необходимости. Наряду с этим в конце второй декады января в Центральном регионе отмечалось повышение закупочных цен. Сложившаяся ситуация была обусловлена необходимостью срочного приобретения крупнотоннажных партий ржи переработчиками и отсутствием предложений зерна в близлежащих областях. Вследствие этого закупки зерна нередко осуществлялись в Поволжском регионе, что вело к удорожанию доставки данной культуры. В последнюю неделю декабря и первых двух декадах января существенных ценовых изменений на рынке фуражной пшеницы не наблюдалось. Цены спроса и предложения в большинстве случаев озвучивались в ранее установившихся диапазонах. При этом в случае реализации крупнотоннажных партий с высокими качественными показателями сельхозпроизводители озвучивали отпускные цены на максимальном уровне. Ввиду того что в большинстве случаем аграрии осуществляли продажу зерновой партиями небольших объемов, покупатели, нуждавшиеся в приобретении крупнотоннажных партий, озвучивали приближенные к максимальным закупочные цены.

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т Регион

27.12.2013 03.01.2014 10.01.2014 17.01.2014 Пшеница 3 класса 7 800

авг12

Центрально-Черноземный регион

Цены предложения на пшеницу 4 класса в России, EXW, руб/т

Центрально-Черноземный регион

июл12

дек13

янв14

окт13

ноя13

авг13

сен13

июн13

июл13

апр13

май13

мар13

фев13

дек12

янв13

окт12

ноя12

авг12

300 0 сен12

400 0

300 0 июл12

400 0

сен12

500 0

500 0

ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный Южный

27.12.2013 03.01.2014 10.01.2014 17.01.2014 Пшеница фуражная 6 700

6 700

6 700

6 700

7 700 7 700 Ячмень фуражный

7 700

7 700

6 000

6 000

6 000

6 500

6 500

6 500

4 900

4 900

4 900

5 100

5 300

5 300

5 300

5 500

6 000 6 500 Кукуруза

зерновой рынок

№1 (178) январь 2014 |

Качественные показатели реализуемой пшеницы зачастую оценивались участниками рынка как невысокие. Отдельно следует отметить, что в конце второй декады января в Уральском регионе отмечалось планомерное повышение закупочных цен, что было обусловлено необходимостью приобретения крупных партий зерновой с качественными показателями, соответствовавшим ГОСТу. Ценовая ситуация на рынке фуражного ячменя в отчетном периоде в основном оценивалась как относительно стабильная. Основная часть потребителей, сформировав ранее необходимые для работы объемы зерновой, не проявляла активного интереса к закупкам и оставляла прежние закупочные цены. В то же время, единичные компании, нуждавшиеся в срочном пополнении запасов ячменя с высокими качественными показателями, вынуждены были фиксировать закупочные цены, приближенные к максимальным. Сельхозпроизводители отпускные цены в большинстве случаев не пересматривали. Следует отметить, что в конце второй декады января в Уральском регионе отмечался рост цен на фуражный ячмень. Так некоторые потребители Уральского региона планомерно повышали закупочные цены, ожидая увеличения сельхозпроизводителями количества предложений зерновой с высокими качественными показателями. В период с 23 декабря 2013 г. по 10 января 2014 г. активность торгово-закупочной деятельности на рынке фуражной кукурузы оценивалась как невысокая. Большинство покупателей не проявляли активного интереса к закупкам и продолжали рабо-

тать на объемах, сформированных ранее, озвучивая цены спроса в прежнем диапазоне. Однако ряд компаний отмечал, что приобрести крупнотоннажные партии кукурузы с высокими качественными показателями по минимальным ценам практически не удавалось. Единичные предприятия, нуждавшиеся в срочном пополнении объемов сырья для работы, озвучивали закупочные цены на максимальном уровне. Сельхозпроизводители в большинстве случаев реализовали кукурузу на рынок партиями небольших объемов, при этом озвучивая отпускные цены в ранее установившемся диапазоне. Цены спроса и предложения на кукурузу, как и прежде, варьировались в зависимости от ее качественных показателей. Во второй декаде января наблюдалась тенденция повышение цен на кукурузу. Данная ситуация была характера для европейской части страны и обусловлена ростом спроса на данную зерновую. Большинство покупателей было вынуждено увеличивать закупочные цены с целью привлечения необходимых для работы объемов зерна. Компании, которые ранее сформировали необходимые запасы сырья, не проявляли активного интереса к закупкам кукурузы и озвучивали прежние закупочные цены. Аграрии, отмечая высокую покупательскую активность, считали целесообразным повышать отпускные цены. При этом в случае реализации зерновой, качество которой не соответствовало требованиям ГОСТа, сельхозпроизводители в большинстве случаев не меняли цен предложения. Операторы рынка отмечали, что количество предложений кукурузы с высокими качественными показателями оставалось ограниченным.

В последнюю неделю декабря и первые две декады января для рынка пшеничной муки были характерны разнонаправленные ценовые тенденции.

Так, в период с 23 декабря 2013 года по 10 января 2014 года большинство мукомолов озвучивали отпускные цены на муку в ранее установившемся диапазоне. Ряд переработчиков Поволж-

Рынок продуктов переработки зерна России Динамика цен на муку в России (предложение, EXW), руб/т с НДС

Динамика цен на пшеничные отруби в России (предложение, EXW), руб/т с НДС

720 0

170 00

620 0

150 00

520 0

130 00

420 0

110 00

320 0

900 0

220 0

900 0 800 0

янв.14

дек.13

ноя.13

окт.13

сен.13

авг.13

июл.13

май.13

июн.13

апр.13

мар.13

янв.13

фев.13

дек.12

ноя.12

окт.12

сен.12

авг.12

700 0 июл.12

дек.13

янв.14

окт.13

ноя.13

авг.13

сен.13

июн.13

июл.13

апр.13

май.13

мар.13

фев.13

дек.12

янв.13

окт.12

Регион

100 00

www.hipzmag.com

ноя.12

(предложение, EXW), руб/т

110 00

Уральский регион

Уральский регион

Средние цены на продукты переработки зерновых

120 00

Западно-Сибирский регион

авг.12

Европейская часть РФ Западно-Сибирский регион

Динамика цен на ржаную муку в России (предложение, EXW), руб/т с НДС

Европейская часть РФ

сен.12

в/с х/п европейская часть РФ в/с х/п Западно-Сибирский регион 1 с. х/п европейская часть РФ 1 с. х/п Западно-Сибирский регион

120 0 июл.12

дек.13

янв.14

окт.13

ноя.13

авг.13

сен.13

июн.13

июл.13

апр.13

май.13

мар.13

фев.13

дек.12

мука мука мука мука

янв.13

окт.12

ноя.12

авг.12

сен.12

июл.12

700 0

27.12.2013 03.01.2014 10.01.2014 17.01.2014 Мука в/с Центрально-Черноземный 12 400 12 400 12 400 12 400 Южный 12 900 12 900 12 900 12 900 Мука М55-23 Центрально-Черноземный 11 800 11 800 11 800 11 800 Южный 12 200 12 200 12 200 12 200 Мука ржаная Центрально-Черноземный 9 200 9 200 9 200 9 200 Южный 9 100 9 100 9 100 9 100 Отруби пшеничные Центрально-Черноземный 3 650 3 650 3 650 3 650 Южный 4 200 4 200 4 200 4 200 Курс USD/RUR 32,7 32,7 33,2 33,4

9

| №1 (178) январь 2014 ского и Центрально-Черноземного регионов повышал отпускные цены на муку, объясняя данную ситуацию увеличением затрат на приобретение сырья. Следует отметить, что вследствие увеличения цен спрос на муку в данных регионах несколько снизился. Покупатели приобретали муку лишь по мере необходимости небольшими партиями. Во второй декаде января большинство мукомолов, как и ранее, не пересматривали отпускные цены на пшеничную муку, но ряд компаний считал целесообразным снижение отпускных цен на муку 1 сорта. Данная ситуация в большей мере была характерна для Центрально-Черноземного и Уральского регионов, а также в основном касалась минимальных цен. Основной причиной снижения цен мукомолы считали накопление готовой продукции в складских помещениях, а также необходимость активизации темпов продаж данного сорта муки. Отдельно следует отметить, что на протяжении всего отчетного периода мука высшего сорта оставалась более востребованной на рынке, чем мука 1 сорта.

В отчетный период для рынка ржаной муки в большей степени была характерна относительная ценовая стабильность. В конце декабря и начале января отгрузки готовой продукции осуществлялись зачастую по наработанным ранее каналам сбыта. Во второй декаде января большинство мукомолов также озвучивали отпускные цены в ранее сформировавшемся диапазоне. Однако переработчики Центрального и Северо-Западного регионов постепенно повышали отпускные цены на готовую продукцию. Данная ситуация была вызвана удорожанием помольной партии зерна. В последнюю неделю декабря и первых двух декадах января на рынке пшеничных отрубей отмечалась относительная ценовая стабильность. Большинство переработчиков предлагали к продаже пшеничные отруби по ранее сформировавшимся ценам. Темпы торгово-закупочной деятельности были относительно стабильными. По информации мукомолов, отгрузки готовой продукции осуществлялись в основном по наработанным ранее каналам сбыта.

2013 год для Украины: а воз и ныне там

2013 год для АПК Украины стал не менее насыщенным событиями, чем 2012 год. При этом можно с уверенностью говорить, что те события, начало которым было положено в 2012 году, получили свое развитие в 2013 году. Однако не все получили логическое завершение, в частности, несмотря на то, что законы Украины о Гарантийном фонде и аграрных расписках вступили в силу, но на практике они пока остаются бездейственными. О главных, на наш взгляд, событиях, оказывавших влияние на развитие аграрного рынка Украины в 2013 году, мы и вспомнили в этом материале.

Не пожалеешь трудов – снимешь с гектара полтораста пудов Бесспорно, рекордный урожай зерна (согласно данным Министерства аграрной политики и продовольствия Украины на 24 декабря – 63,8 млн. тонн), собранный в 2013 г., можно считать важнейшим результатом напряженного труда сельхозпроизводителей. Безусловно, что такого высокого показателя удалось достичь не только благодаря благоприятным погодным условиям, но и применению современных агротехнологий. Однако, как известно, у каждого события есть положительные и отрицательные стороны. Для сельхозпроизводителей обратной стороной медали стал обвал цен на зерновые. Многие аграрии вынуждены продавать зерно по низким ценам, поскольку не в состоянии обеспечить хорошие условия его хранения до того момента, как, по прогнозам экспертов, может начаться сезонный рост цен. Однако, если летом никто не сомневался, что Украина соберет хороший урожай, то в конце сентября такой уверенности поубавилось. Затяжные дожди заставили аграриев приостановить не только уборочные, но и посевные работы. И если ранние зерновые были уже давно убраны, то большая часть кукурузы и подсолнечника оставалась в полях. Аграрии использовали буквально каждый час сухой погоды, чтобы собрать урожай и сократить риск его загнивания. После прекращения дожей сельхозпроизводители в течение октября благодаря теплой и сухой погоде смогли практически полностью убрать урожай и завершить посевные работы. Как отмечают эксперты, кукуруза и подсолнечник имеют высокую влажность и нуждаются в досушке, однако показатели урожайности очень высокие, что позволило собрать более 30 млн. тонн зерновой и около 10,6 млн. тонн масличной. Что же касается урожая 2014 г., то вместо запланированных 8,2 млн. га в 2013 г. озимыми было засеяно 7,8 млн. га, или 95% от плана. По словам министра аграрной политики и продовольствия Украины Николая Присяжнюка, к концу декабря состояние 7,2 млн. га всходов озимых оценивалось как хорошее и удовлетво-

10

рительное, 0,6 млн. га – слабое и изреженное. В связи с тем, что посевы озимых были сокращены и, в целом, говорить о прогнозах урожая можно будет только после их перезимовки, в 2014 г. планируется также расширить посевную площадь под яровыми до 8,7 млн. га. Что же касается урожая озимых, то, по предварительным прогнозам, он хоть и будет ниже показателя 2013 г., но, в целом, будет соответствовать среднегодовым показателям за последние 10 сезонов.

Собрать – собрали, а чем возить и где хранить? Вопросам логистики в прошедшем году, как и в 2012 г., было уделено не меньше внимания, чем рекордному урожаю зерна. После того как стало понятно, что Украина соберет большой урожай, многие эксперты были обеспокоены наличием достаточных мощностей для хранения зерновых и количеством транспорта для их перевозки. Правительство же принялось искать способы снижения логистических затрат на хранение и перевозку зерна. Первым шагом было создание рабочей группы при Мининфраструктуры, которая должна была разработать план соответствующих мероприятий и представить их на рассмотрение Кабмина. В частности, 21 ноября на заседании правительства было принято постановление, предусматривающее удешевление административных услуг, которые предоставляются всем субъектам хозяйствования, осуществляющим перемещение зерна. Согласно документу, до 30 июня 2014 г. будет на 50% уменьшена стоимость получения фитосанитарного и карантинного сертификатов, а также фитосанитарного сертификата на реэкспорт при перемещении зерна и продуктов его переработки. Также правительством было принято решение о проведении дноуглубительных работ на Днепре согласно проекту, разработанному специалистами компании «Нибулон». Реализация этого проекта позволит увеличить объемы транспортировки зерна

тема речным транспортом, который является наименее затратным среди других видов транспорта. Что касается вагонов-зерновозов, то ситуация с ними оставалась практически неизменной с 2012 г. Однако стоит отметить, что «Укрзализныця» в 2013 г. перевыполнила план по ремонту подвижного состава для транспортировки зерновых, улучшила показатели по оборачиваемости вагонов, но все так же категорично заявляет, что не собирается обновлять парк зерновозов, предлагая аграриям самостоятельно обзаводиться вагонами. В целом, как показала вторая половина 2013 г., Украина и при наличии текущего количества зерновозов и других видов транспорта в состоянии отгрузить на экспорт 16,5 млн. тонн зерновых. При этом за сезон планируется экспортировать около 32 млн. тонн зерна. Однако если согласиться с мнением большинства экспертов, что 63 млн. тонн зерна – это еще не предел возможностей для отечественных сельхозпроизводителей, то уже сейчас необходимо принимать меры по развитию и оптимизации зерновой логистики, чтобы избежать в будущем коллапса.

Движение на Восток, или Как украинское зерно Китай покоряет Министр аграрной политики и продовольствия Украины Н.Присяжнюк неоднократно заявлял о необходимости расширения рынков сбыта продукции украинского АПК. В частности, выбран курс на перспективные рынки Юго-Восточной Азии, в т.ч. Китай, рынок которого стал доступен в 2012 г. для украинской кукурузы. Спустя год после подписания соответствующего меморандума между Украиной и КНР в китайский порт зашли два корабля с украинской зерновой, и, как отметил начальник отдела карантина растений департамента фитосанитарной безопасности Госветфитослужбы Украины Вадим Чайковский, претензий к фитосанитарному состоянию со стороны китайских партнеров не было. При этом несколько дней спустя после захода в китайский порт второго корабля с украинским зерном на борту в Пекине состоялось подписание фитосанитарных протоколов, позволяющих Украине поставлять на рынок КНР сою и ячмень. При этом, по словам руководителя службы бизнес-проектов ИА «АПК-Информ» Родиона Рыбчинского, вероятность того, что украинская соя будет поставлена на китайский рынок уже до конца текущего сезона, достаточно велика. А вот что касается планов относительно дальнейшего открытия китайского рынка для другой украинской продукции, то уже в 2014 г. планируется подписание фитосанитарных протоколов на экспорт украинской пшеницы и рапса, а также начало переговоров относительно поставки подсолнечного масла и шрота. В свою очередь, Китай намерен реализовать на территории Украины ряд инвестиционных проектов. В частности, был подписан договор, согласно которому китайские компании Xinjiang Production and Construction Corps, Chine National Corporation for Overseas Economic Cooperation и China – Ukraine International Engineering Cooperation Association Limited на землях украинского агрохолдинга KSG Agro будут реализовывать проект по установлению оросительных систем. Также, как неоднократно сообщал министр аграрной политики и продовольствия Украины Н.Присяжнюк, КНР намерена предоставить Украине кредит в размере $3 млрд. на восстановление оросительных систем на территории южных областей Украины и АР Крым. Кроме того, разработан проект по строительству глубоководного морского порта на берегу Крыма. Однако, как отметил председатель Совета министров автономии Анатолий Могилев, решение о месте и начале строительства данного инфраструктурного объекта будет

www.hipzmag.com

№1 (178) январь 2014 | принято после проведения всех необходимых экспертиз, в частности экологической. В целом, как видим, Украине удается весьма успешно развивать сотрудничество с КНР, и, как отметил генеральный директор агрохолдинга «Укрлендфарминг» Олег Бахматюк, именно Китай подогреет интерес к Украине со стороны других стран мира.

ЕС – Украина – ТС: l’amour de trois? Но, как оказалось, Украина может и сама весьма неплохо поддерживать интерес к себе со стороны мирового сообщества. До конца ноября мир замер в ожидании подписания Соглашения об ассоциации с ЕС, которое должно было состояться в рамках Вильнюсского саммита (28-29 ноября). Однако за неделю до ожидаемого подписания правительство объявило своим постановлением о приостановке подготовки к подписанию соглашения. Но последнее слово оставалось за президентом Украины Виктором Януковичем, который мог подписать соглашение и в сложившейся ситуации, однако этого не произошло. Но во всей этой истории есть третья сторона – Таможенный союз. Чем ближе был саммит, тем тяжелее украинским производителям, и не только сельскохозяйственным, вести торговлю с РФ, поскольку таможенный контроль стал более жестким, а некоторым компаниям было вообще отказано в праве ввозить на территорию ТС, в частности России, свою продукцию (Крюковский вагоностроительный завод, Roshen, несколько производителей мяса). Официальных причин для этого было много, одной из них называли опасение со стороны РФ притока некачественной продукции из Украины после подписания СА с ЕС. При этом после отказа Украины подписать документ было озвучено предложение провести трехсторонние переговоры ЕС – Украина – ТС, в рамках которых были бы согласованы дальнейшие действия двух содружеств и Украины, а также рассмотрены все риски дальнейшего сотрудничества в случае ассоциации Украины с ЕС и создания зоны свободной торговли. Нам же лишь остается наблюдать за развитием данной ситуации, начало которой было положено хоть и намного раньше, но основные события проходили в 2013 г. В целом, уже сейчас некоторые эксперты высказывают предположения, что Украина станет ассоциированным членом ЕС уже в марте 2014 г.

Правила игры, или Что день грядущий нам готовит Декабрь 2013 г. был насыщен событиями, которые определят правила игры на агрорынке Украины на ближайший год. В частности, речь идет о регистрации в ВР Украины проекта госбюджета на 2014 г. и принятии и подписании нескольких законов, определяющих налоговую политику государства. Так, ВР Украины 19 декабря был принят законопроект №3757 от 16.12.13, которым с 1 января 2014 г. возвращается в практику агробизнеса возмещение НДС при экспорте зерна и подсолнечника. Как отмечается в пояснительной записке к документу, основной целью принятия законопроекта является предотвращение снижения поступлений с налога на прибыль предприятий и налога на добавленную стоимость в госбюджет Украины. Сельхозпроизводители поддерживают принятие закона, трейдеры – не очень, поскольку нет уверенности в том, что история не повторится. Также президент Украины В.Янукович 27 декабря подписал закон о снижении ставки налога на прибыль на 2014 г. с 19 до 18% вместо ранее предусмотренных Налоговым кодексом 16%

11

| №1 (178) январь 2014 и переносе на 2015 г. понижения ставки налога на добавленную стоимость (НДС) с нынешних 20 до 17%. Документ предполагает дальнейшее снижение ставки налога на прибыль на 1 п.п. в 2015 г. и 2016 г., таким образом, ставка в 16% начнет действовать с 2016 г. Закон продлевает на 2 года освобождение от НДС операций с металлоломом, необработанными шкурами, макулатурой, отменяет льготы по ввозу на таможенную территорию природного газа и вдвое увеличивает ставку сбора за специальное использование лесных ресурсов. Помимо того, принятый закон запрещает относить убыток от операций с ценными бумагами, сформированный на 1 января 2014 г., на уменьшение финрезультата от операций с ценными бумагами в 2014 г.

Причерноморский зерновой комитет– новая форма Причерноморского зернового пула? В 2013 г. в правительственных кругах Украины, России и Казахстана снова стали обсуждать возможность объединения трех стран на зерновом рынке. Вот только, если раньше говорили о создании пула, подразумевающего реализацию совместного логистического проекта, то в прошедшем году возможное объединение получило название Причерноморского зернового комитета, основной функцией которого должен стать мониторинг и анализ ситуации рынка зерна Причерноморья. Как подчеркивал в

своих выступлениях Н.Присяжнюк, ПЗК – межправительственный консультационный комитет с полномочиями мониторинга, прогнозирования в рамках программы АМИС, т.е. мировой организации торговли. Принять участие в деятельности Причерноморского зернового комитета, по заверениям главы Минагропрода, смогут не только Украина, Россия и Казахстан, но также и другие страны Причерноморского региона. Однако впервые была озвучена идея создания Причерноморской зерновой биржи, которая могла бы, по словам Н.Присяжнюка, быть одним из инструментов Причерноморского зернового комитета, в том случае если его участниками будут не только Украина, Россия и Казахстан, а и другие страны-экспортеры зерна Причерноморского бассейна. В свою очередь, участники зернового рынка Украины, в целом, готовы поддержать идею создания ПЗК, если его функции будут ограничены мониторингом и прогнозированием ситуации на рынке региона. «Если речь идет об обмене информацией на уровне государств и министерств, то, я думаю, что тут ничего плохого нет. Я хочу напомнить, что если взять всех торговцев зерном, которые есть в мире, в основном они все объединены в такую профессиональную организацию, как GAFTA, где они обмениваются информацией, и это хорошо», - отметил президент Украинской зерновой ассоциации Владимир Клименко. А вот что касается Причерноморской зерновой биржи, то, по мнению участников рынка зерна, она будет только в том случае эффективно выполнять свои функции, если рынок будет в ней нуждаться. Алина Стёжка

Возмещение НДС зернотрейдерам: можно ли дважды войти в одну реку?

Одним из завершающих аккордов 2013 года стало принятие Закона Украины №713-VII, согласно которому возвращается практика возмещения налога на добавленную стоимость при экспорте зерновых и технических культур. Однако из принятого 16 января Верховной Радой Украины проекта государственного бюджета на 2014 год была исключена норма о продлении действия нулевого НДС при операциях с зерновыми и техническими культурами, а бюджетный комитет парламента рекомендовал депутатам отдельно проголосовать за правительственный законопроект №3863, предусматривающий отсрочку возмещения НДС при операциях с зерном до 1 января 2016 года. О том, как относятся участники зернового рынка к сложившейся ситуации, далее в материале.

П

осле принятия Закона №713-VII первыми отреагировали сельхозпроизводители, которые приветствовали принятие документа. И это неудивительно, поскольку, по мнению авторов документа, возмещение НДС при экспорте зерновых и технических культур позволит повысить цены на них для сельхозпроизводителей. Так, в корпорации «Сварог Вест Груп» отмечают, что в настоящее время складывается критическая ситуация у сельхозпроизводителей: при растущей себестоимости производства происходит падение рыночных цен на зерновые, что приводит к сокращению производства, приостановке развития материально-технической базы производителей, модернизации производства сельхозпродукции, инвестиций в развитие села. В условиях практически полного отсутствия прямой государственной поддержки сельскохозяйственных товаропроизводителей в Украине этот шаг навстречу будет способствовать улучшению финансового состояния непосредственно производителей зерна (а не посреднических структур) и получению ими справедливой цены на выращенный урожай. Вступление закона в силу позволит вернуть данный финансовый ресурс сельскохозяйственным предприятиям в агропроизводство,

12

что будет способствовать наращиванию производства зерновых и технических культур и развитию экспортных возможностей аграриев. Также положительно встретила принятие закона и компания «Кернел», у которой, кстати, в недалеком прошлом были сложности с возмещением НДС. В 2011 г. задолженность государства по возмещению НДС перед компанией составила более 1 млрд. грн. Тем не менее, согласно сообщению пресс-службы «Кернела», принятый закон «дает сильный и положительный сигнал национальным и международным инвесторам, стимулируя дальнейшие вложения в долгосрочные капитальные и социальные проекты и способствуя развитию сельскохозяйственного сектора и экономики Украины в целом». Однако не все участники зернового рынка настроены столь оптимистично к возврату практики возмещения НДС, в частности и потому, что помнят о тех проблемах, который возникали в прошлом, до того как этот механизм был упразднен. Кроме того, многие сомневаются, что в бюджете найдутся средства на возмещение НДС, которые, по разным оценкам, должны составить около 12 млрд. грн., а, по оценке Министерства финансов Украины, - 18 млрд. грн.

МНЕНИЕ Говоря о негативных последствия, к которым может привести действующий закон, руководитель практики «Агробизнес» адвокатского объединения Arzinger Наталья Мартынюк отмечает: «Согласно данному Закону №713-VII, с 1 января 2014 года освобождены от налогообложения НДС операции по поставке на таможенную территорию Украины и вывозу в таможенном режиме экспорта зерновые и технические культуры, только если такую поставку/экспорт осуществляют сельхозпроизводители или предприятия, которые непосредственно приобрели эти культуры у сельхозпроизводителей. Это означает, что зернотрейдеры, которые приобрели указанные культуры не у сельхозпроизводителей, при их экспорте снова вернутся к прежним проблемам возмещения НДС. Исключение составят только компании, приближенные к власти, которые смогут без проблем получать возмещение НДС». Таким образом, по мнению эксперта, данный закон существенно повлияет на справедливую конкуренцию и ценообразование на данном рыке. Сельхозпроизводители будут охотнее продавать свою продукцию тем компаниям, которые дадут более высокую цену. Тем же трейдерам, которые не смогут без проблем возмещать свой НДС, чтобы быть конкурентоспособными, придется изыскивать дополнительные внутренние ресурсы за счет своей прибыли. Однако Н.Мартынюк высказала предположение, что действие принятого закона продлится недолго, поскольку велика вероятность принятия в течение месяца украинским парламентом правительственного законопроекта №3863. Таким образом, сложившая ситуация приводит трейдеров в замешательство, поскольку «правила игры» остаются весьма расплывчатыми. «Сложилась ситуация, когда компании не понимают, как строить финансовую политику, как формировать закупочные

№1 (178) январь 2014 | цены и вести бухгалтерский учет», - говорит президент Украинской зерновой ассоциации Владимир Клименко. Кроме того, зерноторговые компании помнят, каким непростым был вопрос возмещения НДС раньше. «Мы еще помним, каким непростым для экспортеров был вопрос возмещения НДС, насколько непросто было его возмещать. Поэтому не поддерживаем данный закон. И хотели бы, уж если он принят, провести рабочую встречу экспортеров или, возможно, Украинской зерновой ассоциации с налоговой инспекцией для того, чтобы получит ответы на волнующие нас вопросы», - отметил директор компании «Гермес-Трейдинг» Юрий Скичко. На встрече, но уже с Министерством финансов Украины, настаивает и президент УЗА В.Клименко. «Я обратился к Леониду Козаченко как к главе Совета предпринимателей при Кабмине, чтобы он пригласил к нам руководителей Минфина для официального разъяснения этого вопроса. В деталях», - заявил он. При этом эксперт считает, что раз уж принят бюджет, из которого исключено положение об отмене возврата механизма возмещения НДС, то правительству удалось найти необходимые средства для этого. В таком случае возмещение должно быть регулярным, в противном случае возникнет скандал, как это было несколько лет назад. Однако во избежание этого, если правительственный законопроект №3863 не будет принят и в Украине будет действовать механизм возмещения НДС, по мнению В.Клименко, правительство также должно прописать в бюджете отдельной строкой средства, выделяемые на финансирование возмещения НДС, а также официально публиковать списки компаний, которые будут получать эти средства. Алина Стёжка

Если бы в Украине работало еще 10 таких

компаний, как «НИБУЛОН», то и экономика страны была бы на высоком уровне – Алексей Вадатурский Алексея Вадатурского можно без преувеличения назвать живой легендой украинского АПК. Основав в непростое перестроечное время компанию «НИБУЛОН», он доказал, что напористым трудом, невзирая на непростые условия ведения бизнеса в молодом независимом государстве, можно создать одно из самых успешных предприятий, которое вносит значительный вклад в развитие АПК Украины. Алексей Афанасьевич любезно согласился поделиться своим жизненным опытом снашими читателями.

- Алексей Афанасьевич, как Вы пришли к тому, что хотите заниматься именно сельским хозяйством?

- Я вырос в селе в простой крестьянской семье. Жизнь моих родителей прошла в тяжелом ежедневном труде на животноводческой ферме. Отец и мать с детства приучили меня к нелегкому сельскому труду. В будущем эта закалка мне очень пригодилась. Так случилось, что мое поступление в институт пришлось на времена реализации школьной реформы в СССР, когда в один год выпускались 10 и 11 классы. Зная это, я постарался заблаговременно обеспечить себе трудовой стаж, работая 2 года подряд во время летних каникул на сельскохозяйственных рабо-

www.hipzmag.com

тах. Кстати говоря, этим стажем я в итоге так и не воспользовался: успешно сдав экзамены, я без проблем поступил в тогда еще Одесский технологический институт им. Ломоносова (сегодня это Одесская национальная академия пищевых технологий). В студенческие годы я также много работал, ведь на стипендию себя невозможно было обеспечить. У родителей я помощи не просил, поэтому приходилось с первого курса искать подработку: и в аэропорту грузчиком, и во время летних каникул в студенческих строительных отрядах. Начиная с третьего курса, я параллельно с учебой работал лаборантом научно-исследовательского сектора кафедры автоматизации и приборостроения нашего

13

| №1 (178) январь 2014 института, помогал будущим кандидатам и докторам наук в их исследовательской деятельности, за что также получал соответствующую оплату. В итоге вышло так, что в студенческие времена я зарабатывал больше, чем в первые последующие годы моей профессиональной деятельности. Я мог не только обеспечивать себя, но и помогать родителям, дарить им подарки. После окончания института я планировал работать в крупных областных центрах в монтажных наладочных организациях, заниматься любимым делом и выбранной профессией – автоматизацией и комплексной механизацией химико-технологических процессов. Но во время своего обучения в институте я, видимо, занимаясь общественной деятельностью, руководя студенческими строительными отрядами, так выделился своими организаторскими способностями, что после окончания учебы по настоятельным рекомендациям Николаевского областного управления хлебопродуктов и комиссии института был направлен на руководящую должность на еще только строящееся тогда предприятие – Трикратский комбинат хлебопродуктов. Только представьте: меня, молодого человека, выпускника вуза, назначают на должность главного энергетика. Передо мной были поставлены очень серьезные и ответственные задачи: организовывать работу в энергохозяйстве, руководить коллективом. Таким образом, я вернулся обратно в село на новостроящееся предприятие агропромышленного комплекса. Предстоящие годы работы дали мне очень многое: я узнал сельское хозяйство с новой для себя стороны – как работник крупного комбината хлебопродуктов. Как вы видите, судьба распорядилась так, что мне не пришлось выбирать: это сельское хозяйство выбрало меня.

- После института как складывалась Ваша трудовая жизнь?

- Вспоминая те годы своей жизни, понимаю, что тогда, в Трикратах, я прошел настоящую школу мужества. Не имея жилья, в тяжелых условиях мне приходилось круглые сутки работать на стройке. Это сейчас компания «НИБУЛОН» за несколько месяцев строит высокотехнологические предприятия, которые сразу готовы работать на проектных мощностях. В те же времена нашему коллективу приходилось в течение года в жестких условиях осваивать новое предприятие. Сегодня я не жалею об этом времени, я рад, что работал так много и усердно, руководил и помогал, был там, где трудно, организовывал все для того, чтобы наше предприятие было лучшим. В эти самые тяжелые, но и самые дорогие для меня годы я по-настоящему узнал, что такое сельское хозяйство и как работают предприятия, обслуживающие наш аграрнопромышленный комплекс. Меня как молодого инициативного инженера заметили, стали приглашать на республиканские и всесоюзные совещания, где я делился своим опытом и достигнутыми результатами. Я был назначен руководителем группы советских технических специалистов, помогающих развивать эту отрасль в Монголии. После возвращения в Украину у меня возникло естественное желание заниматься более серьезной работой, совершенствоваться и развиваться. Поступали предложения о работе на современных промышленных предприятиях в Киеве, Москве, других союзных республиках. Но судьба вновь распорядилась по-своему, и в 1980 году я был переведен на работу в Николаев в областное управление хлебопродуктов. Так я остался верен Николаеву и Николаевской области, где работаю по сегодняшний день. Тут находится центральный офис нашей компании, уникальный перегрузочный терминал, а с недавних пор и наш судостроительно-судоремонтный завод.

- Как пришла идея создания «НИБУЛОНа»?

- Продвигаясь все выше по служебной лестнице в управлении

14

хлебопродуктов, я все дальше отдалялся от сельского хозяйства. Но грянула перестройка, а с ней и перемены, которые открыли для меня новые перспективы на пути к инновациям и достижению наивысших результатов. К тому времени я уже много раз бывал за границей, в частности руководил студенческим строительным отрядом в Польше. Я увидел, как живут люди в европейских странах, и у меня сложилось твердое убеждение, что мы, украинцы, заслуживаем лучшей жизни. Во времена перестройки появилось такое новое веяние: создавать совместные предприятия с иностранными инвестициями, и мне повезло возглавить одно из первых таких предприятий, занимающееся сельскохозяйственным производством. В то время я уже имел свое видение развития этой отрасли, для меня уже не было секретов и трудностей, которые нельзя было преодолеть, вопросов, которые нельзя было решить. Я готов был передавать свой опыт, много трудиться для организации сельскохозяйственного производства на самом высоком уровне. Вспоминаю, как выступая перед коллективом и арендодателями в одном из первых сел, где мы начали работать, я пообещал, что во имя памяти моих родителей, я сделаю все, чтобы жизнь на селе становилась лучше, а сельское хозяйство развивалось.

- Алексей Афанасьевич, какие периоды развития государства было тяжелее всего преодолеть компании, деятельность которой началась практически с момента независимости Украины?

- Я предлагаю каждому читателю задать себе вопрос: легко ли сегодня создать предприятие, руководить им? Уверенны ли вы, что созданное вами предприятие будет успешно работать? А теперь представьте: наша компания начинала свою деятельность в те времена, когда распалась огромная страна, а вместе с ней – и ее сельскохозяйственная отрасль. В течение нескольких лет обнищали и начали распадаться все колхозы и совхозы. Таким образом, наше предприятие было создано, когда сельское хозяйство страны являлось успешным, а его работа пришлась на период полного распада аграрной отрасли и обнищания крестьян. В то время я окончательно ушел из управления хлебопродуктов, и любой путь обратно для меня стал бы поражением. В меня поверили люди, коллектив, который связал со мной судьбу. Я не мог их подвести, поэтому должен был думать, искать нестандартный подход, принимать неординарные меры для того, чтобы наше предприятие могло развиваться. Уже тогда мы в числе первых поняли, что агарное производство нашей страны обречено на экспортную деятельность, а Украина заслуживает того, чтобы стать житницей мира. Имея большой опыт работы в сельском хозяйстве, я понимал, что обязан создать собственную вертикально-интегрированную систему, иначе «НИБУЛОН» был бы обречен простаивать в очереди, чтобы реализовать зерно крупным транснациональным компаниям или чтобы сдать его на один из украинских портовых терминалов. И вот мы с коллективом в течение всего времени (22 года!) последовательно строили совершенно новую систему элеваторной промышленности, альтернативную той, в которой я работал до «НИБУЛОНа». Сегодня я горжусь тем, что, несмотря на все трудности, нашему коллективу удалось выстоять и создать систему элеваторов гораздо лучше и совершеннее, чем имеют другие компании и государство. В процессе работы начали рождаться совершенно новые идеи развития логистики. В частности, мы приняли решение о развитии водных перевозок, как наиболее экономически эффективных и экологически целесообразных. Тут речь не могла идти только лишь о строительстве речных терминалов – чтобы обеспечить эффективность водных перевозок, нужна была целая инфраструктура: система перегрузочных речных терминалов,

МНЕНИЕ собственный грузовой флот, сверхмощный плавкран. Выполнение всех этих условий позволило нам замкнуть цепочку водных перевозок зерна на экспорт. Но и на этом нерешенные задачи для нашей компании не закончились. Упадок судостроения привел к тому, что нам стало негде строить наш флот в Украине. И вот новый виток развития нашей компании: мы принимаем решение о создании собственного судостроительного предприятия. Я глубоко убежден: если ты хочешь быть успешным, ты должен быть успешным во всех видах деятельности. Именно поэтому сегодня «НИБУЛОН» становится широко известным не только как аграрное предприятие и лидер-экспортер, но и как компания, которая взялась за возрождение украинского судоходства и судостроения.

- Сегодня «НИБУЛОН» - успешное предприятие, которое разрабатывает и реализует очень много интересных проектов. Особый интерес, естественно, вызывает Ваш проект по дноуглублению Днепра. Однако он очень длительное время был на рассмотрении правительства. С чем все-таки это связано?

- «НИБУЛОН» уже четвертый год занимается водными перевозками зерна. За это время нам удалось преодолеть множество трудностей. Все эти годы мы стучимся во все кабинеты, во всевозможные инстанции, говорим о том, что Днепр обмелел, что на Днепре много непроходимых участков, которые не позволяют загрузить суда до полной грузоподъемности, делая водные перевозки не только неэффективными, но и небезопасными и рискованными. За эти годы у нас уже даже получилось заручиться поддержкой президента и премьер-министра Украины, которые одобрили нашу инициативу по возрождению Днепра и Южного Буга. Но, как в старой басне, а «воз и ныне там…» К сожалению, чиновники сегодня, даже после соответствующих поручений высшего руководства страны, ничего не готовы сделать для того, чтобы Днепр и прилегающие к нему населенные пункты начали работать. Несмотря ни на что, у нас не опускаются руки, ведь мы знаем: проблема будет решена, если все время над ней работать, быть настойчивым и неуклонным в своей борьбе. Но, к сожалению, на борьбу с бюрократической машиной уходит слишком много так необходимого нам сегодня времени.

- Сейчас проектом дноуглубления Днепра заинтересовалась компания «Гермес-Трейдинг». Возможна ли концессия между компаниями?

- Мне приятно, что за эти годы нашу идею возрождения судоходства по Днепру поддержали и другие предприятия, которые, увидев, чем мы занимаемся, поверили в нас. Это, к примеру, компания «Гермес-Трейдинг». Я уверен, что со временем будут появляться все новые и новые компании, заинтересованные в решении этой проблемы. Думаю, что когда таких компаний наберется критическая масса, мы сможем самостоятельно решить эту проблему без помощи государства.

- Одной из актуальных проблем двух последних сезонов был дефицит зерновозов. Не планирует ли «НИБУЛОН» обзаводится своим парком зерновозов?

- Я всегда и везде заявлял и буду заявлять, что проблемы дефицита зерновозов в Украине нет. Наша страна достаточно обеспечена зерновозами. Зато есть другая проблема – проблема эффективности использования существующего парка зерновозов. Уже давно технологически устаревшие предприятия не приспособлены к групповым отправкам зерновозов, а предприятия, которые

www.hipzmag.com

№1 (178) январь 2014 | не имеют собственных портовых элеваторов, вообще используют прямой вариант отгрузки с вагона на борт судна. Все это приводит к тому, что, когда на саму транспортировку уходит меньше суток, зерновозы простаивают до 10 дней в ожидании погрузки или выгрузки. Мой опыт работы в элеваторной промышленности позволил мне при строительстве элеваторных мощностей учесть и предусмотреть возможность осуществления маршрутных отправок зерна железнодорожным транспортом. Наша компания первой в Украине внедрила перевозки зерна маршрутными отправками. В итоге уже 2 года мы не имеет проблем с перевозкой зерна железнодорожным транспортом. У нас на то, чтобы вагон прошел от точки погрузки до точки выгрузки и опять стал на точку погрузки, уходит меньше 3 суток. Компании удается за месяц перевезти до 220 тыс. тонн зерна. Тем предприятиям, у кого на эту же работу необходимо 10 дней, никогда не будет хватать вагонов. Поэтому я призываю всех научиться эффективно использовать зерновозы. Конечно, я не исключаю, что в будущем мы построим свой парк железнодорожных вагонов. Думаю, что, как эту, так и другие задачи, мы сможем решить по мере возникновения такой необходимости.

- Алексей Афанасьевич, в одном из интервью Вы сказали: «Для меня доверие банков важнее, чем доверие местных властей, президента, премьер-министра и налоговых служб», показав тем самым, что дорожите отношениями с кредиторами. А как Вы относитесь к идее создания Государственного земельного банка Украины?

- С самого начала подчеркну, что я в корне не согласен с предлагаемой на сегодняшний день концепцией снятия моратория на рынок земли. Совершенно очевидно, что тут преследуется цель не допустить к рынку земли фермеров, которые на ней работают, компании, иностранные юридические лица и банки. Но почему? Ведь от этого только выиграет собственник, который получит за землю справедливую стоимость. Сегодня навязывается идея организации рынка земли через создание Государственного земельного банка. Тем самым создаются все условия, чтобы на рынке земли остался только один покупатель, который и будет диктовать свои условия и цену. Что касается моего сотрудничества с различными финансовыми институтами, могу сказать, что доверие банков играет для меня и нашей компании ключевую роль. Ведь доверие банков – это гарантия успешного и стабильного развития компании в будущем независимо от изменений в политической ситуации страны или каких-либо других факторов.

- Какие планы в ближайшей перспективе намерены реализовать?

- Развитие элеваторной отрасли и доведение собственных элеваторных мощностей до 2,5 млн. тонн, обеспечение водных перевозок до 3 млн. тонн в год, строительство судов на собственном судостроительно-судоремонтном заводе и многие другие задачи. «НИБУЛОН» не собирается останавливаться на достигнутом. Наш молодой коллектив заинтересован в дальнейшем решении все более важных и сложных задач. Это именно тот формат работы, в котором мы привыкли работать и достигать успехов.

- Алексей Афанасьевич, Вы получили звание Героя Украины. За какие, на Ваш взгляд заслуги, оно было Вам присвоено?

- Для меня получение звания Героя Украины является большой честью. Я считаю это наивысшей наградой за тот непростой

15

| №1 (178) январь 2014 труд, которому посвятил всю свою жизнь. Я знаю, что и мне, и нашему коллективу спустя эти 22 года действительно есть чем гордиться: создано более 4800 рабочих мест, обеспечено 11,9 млрд. инвестиций в экономику Украины, построены сеть элеваторов и речных терминалов, а также уникальный аграрный флот, возрождается отечественное судостроение и судоходство. Мы утвердили имидж Украины как поставщика высококачественной сельско-

хозяйственной продукции в мире и поддерживаем этот статус по сегодняшний день, открывая новые рынки экспорта нашей продукции. Я всегда говорил: если б в Украине работало еще 10 таких компаний как наша, то и аграрный сектор, и судостроение, и экономика страны в целом были бы на самом высоком уровне. Алина Стёжка

Государство должно создавать условия, способствующие притоку инвестиций в АПК Украины – Тамара Кирик

Несмотря на то, что АПК Украины является практически единственной отраслью экономики страны, которая имеет положительную динамику развития, существует ряд факторов, находящихся в компетенции государства, которые негативно отражаются на ее инвестиционной привлекательности. Как следствие, это ограничивает доступ отрасли к большим и более дешевым финансовым ресурсам. О влиянии экономических факторов на развитие АПК Украины в 2013 году и перспективах развития отрасли в целом мы поговорили с экспертом по сельскому хозяйству Международного фонда Блейзера Тамарой Кирик. Международный фонд Блейзера – международная неприбыльная общественная организация, созданная в 2001 году Майклом Блейзером, президентом и главным исполнительным директором компании SigmaBleyzer. Миссия фонда – способствовать развитию частного сектора и применению передовых методов государственного управления для создания благоприятного климата для ведения инвестиционной и экономической деятельности.

- Тамара Николаевна, как, по Вашему мнению, экономическая ситуация, сложившаяся в Украине, повлияла на развитие агропромышленного комплекса в 2013 году? Какие тенденции, наблюдавшиеся в украинском АПК в 2013 году, Вы могли бы выделить?

- Несмотря на сложности в экономике Украины в целом, АПК продемонстрировал рост объемов производства и укрепление экспортных позиций на мировых рынках. К сожалению, неблагоприятные цены на основные культуры не позволили получить ожидаемых стоимостных объемов продаж, несмотря на рекордно высокий урожай в натуральном выражении. Таким образом, падение цен на мировых рынках привело к существенному снижению рентабельности продукции и общей суммы прибыли. Что же касается тенденций, наблюдавшихся в 2013 г. в украинском АПК, то в качестве основных могу выделить следующие. Во-первых, усиление роли аграрного сектора в формировании ВВП страны, что, безусловно, обеспечено общей положительной динамикой ВВП АПК. Так, в растениеводстве отмечается прирост объемов производства (+37%) и урожайности (+27%) по зерновым и масличным культурам, сохранение высоких экспортных рейтингов Украины на мировых рынках агропродукции. Значительная часть успехов связана с процессами консолидации землепользования. Таким образом, с одной стороны, продолжается наращивание земельных банков через слияние или поглощение, с другой – оптимизация: освобождение от земель, которые не соответствуют параметрам эффективности ведения бизнеса с точки зрения географического расположения. Достигнутый технический и организационный уровень значительной части компаний сектора обеспечивает стабильность объемов производства и уровня качества. Наличие потенциала роста за счет увеличения урожайности, развития инфраструктуры, углубления переработки агросырья позволяет надеяться на дальнейшие успехи в аграрном секторе. Во-вторых, сохранение старых проблем в сфере ведения аграрного бизнеса. В первую очередь, речь идет о процессе упорядочения земельных отношений, который существенно затя-

16

нулся. По ряду ключевых вопросов в агросообществе, в целом, достигнут консенсус, но его законодательного закрепления так и не произошло. Сохранение льготного режима налогообложения, установление минимального срока аренды (не менее 10 лет), упрощение, ускорение и удешевление процедур регистрации, отказ от двойных сертификаций и сомнительных проектов севооборотов, ограничений в способах продаж – минимально необходимый перечень решений, от которых зависит качество среды для ведения бизнеса. Неопределенность правового поля для ведения агробизнеса, процедурные преграды по регистрации прав и существующие ограничения открывают широкое поле для применения санкций, штрафов, лишения льгот. Кроме того, усиливается административное давление на бизнес. Безусловно, преодоление ключевых проблем аграрного сектора существенно изменило бы инвестиционную привлекательность АПК в лучшую сторону, обеспечив тем самым приток значительных инвестиций для его дальнейшего развития. Говоря о перспективах для аграрного сектора экономики в 2014 году, хотелось бы коснуться макроэкономических факторов, которые окажут наибольшее влияние на формирование аграрного рынка, – это конъюнктура мирового аграрного рынка, политическая ситуация в стране (отсутствие политической стабильности делает экономику неустойчивой), проблемы государственного долга и дефицит госбюджета.

- Дальнейшее развитие аграрного сектора Украины требует притока все больших и больших инвестиций. Как Вы оцениваете инвестиционный климат украинского АПК, сложившийся на конец 2013 года?

- Кроме внешних факторов, инвестиционный климат в АПК зависит от общего уровня инфраструктуры страны как совокупности институтов, способных обеспечить правовое поле для ведения бизнеса, защиту прав собственника (законодательная и судебные системы) и доступ к финансовым ресурсам. В связи с этим мы можем оценить инвестиционный климат АПК Украины как недостаточно привлекательный. Первая причина – незавер-

МНЕНИЕ шенность законодательной базы агросектора, которая порождает неопределенность правил ведения бизнеса, декларативность отдельных элементов, низкий уровень защиты. Вторая причина – высокий уровень государственного регулирования, что приводит к снижению конкурентоспособности бизнеса. Уверена, что устранение указанных причин повысит инвестиционную привлекательность сектора и обеспечит доступ к большим и более дешевым финансовым ресурсам.

- Какова позиция Международного фонда Блейзера относительно инвестиций в аграрный сектор Украины?

- Международный фонд Блейзера – это международная неприбыльная общественная организация. Позиция фонда в области инвестиций, в том числе в аграрном секторе, заключается в том, что социально ответственный инвестор не может оставаться в стороне от процесса формирования экономической политики в выбранной сфере деятельности. Он должен активно участвовать в обсуждении ключевых вопросов, которые определяют условия ведения бизнеса и успешность инвестиций. Миссия фонда – способствовать развитию частного сектора и применению передовых методов государственного управления для создания благоприятного климата ведения инвестиционной и экономической деятельности. Конечной целью совместной работы международных экспертов, национальных и региональных правительств должно стать улучшение инвестиционного климата, которое приведет к повышению качества жизни населения и положительно повлияет на деятельность иностранных и отечественных инвесторов.

- Какие экономические реформы, по мнению Международного фонда Блейзера, могут стимулировать рост аграрного сектора в частности?

- При проведении экономических реформ в аграрном секторе необходимо определиться по нескольким важным параметрам развития: принципам и приоритетам. Если говорить о первом параметре, то инвестирование – это процесс, который связан с рыночной экономикой, и потому привлечение инвестиций возможно только на основе принципов свободы предпринимательства, защиты частной собственности, создания равных возможностей для участников рынка. Благоприятная для капитала среда формируется на принципах открытой рыночной экономики, прозрачности, либерализации бизнеса и честного партнёрства между правительством, бизнесом и обществом. Что же касается второго параметра, то приоритетными направлениями изменений на сегодняшний день можно определить урегулирование земельных отношений (собственность и землепользование) и защиту инвестиций, уточнение роли и степени влияния государства (регулирование, налогообложение, дотации). В земельных отношениях требуется ясность и прозрачность по формам ведения бизнеса (собственность, аренда). Так, в

№1 (178) январь 2014 | арендных отношениях сроки играют важную роль, предопределяя подходы к землепользованию и инвестициям. Важно обеспечить правовые гарантии защиты прав собственника и арендатора. При этом не стоит забывать, что роль государства должна заключаться не в прямом регулировании, а в создании условий, которые стимулируют приток инвестиций и развитие сектора.

- В 2013 году министр доходов и сборов Украины Александр Клименко неоднократно заявлял о необходимости реформирования системы налогообложения, в частности, он предлагал отменить налоговые льготы для АПК. Отразились ли эти заявления на объемах инвестирования в отрасль, и как изменение налогового режима для АПК может повлиять на отрасль в целом?

- Безусловно, эти заявления дестабилизируют ситуацию в отрасли, поскольку затрагивают важные параметры обоснования управленческих решений по инвестированию. Существующие льготы доказали свою результативность. Практика свидетельствует о большем стимулирующем эффекте льгот по налогам по сравнению с другими методами регулирования бизнеса. Могу с уверенностью сказать, что возможная отмена льготного налогообложения в отрасли с высокими естественными рисками снизит ее инвестиционную привлекательность. В первую очередь, льготное налогообложение в АПК Украины обеспечивает баланс между прибыльностью и рискованностью бизнеса. На сегодняшний день высокий уровень рисков украинского АПК не компенсируется адекватной прибыльностью. Это связано с естественными рисками природного характера (зона рискованного земледелия) и рисками организационного характера (неопределенность и нестабильность правил ведения бизнеса). Таким образом, льготное налогообложение поддерживает уровень рентабельности агробизнеса, достаточный для стимулирования реинвестирования прибыли. Кроме того, специфический источник финансирования (льгота по НДС) позволяет компаниям осуществлять текущее финансирование в условиях ограниченного доступа к финансовым ресурсам. Отмена льготного режима или его пересмотр в условиях неизменно высокого уровня рисков приведет к резкому падению рентабельности, снижению общего объема прибыли, дефициту средств на текущее финансирование и оттоку инвестиций из сектора.

- В завершение интервью Ваши пожелания аграрному бизнесу в новом 2014 году.

- В первую очередь, я хочу пожелать здоровья и благополучия всем аграриям! Пусть работа спорится! Благоприятной погоды, которая влияет на урожаи и привесы! Терпения и стойкости! Веры в себя! Неугасающего интереса к жизни и открытия новых возможностей! Беседовала Елена Чередниченко

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

17

| №1 (178) январь 2014 УДК 631. 15: 631. 52

Загущення посіву та врожай кукурудзи в Степу Філіпов Г.Л., доктор біологічних наук, Максимова Л.О., кандидат біологічних наук, Інститут сільського господарства степової зони НААН України У статті розглянуті резерви підвищення врожайності кукурудзи в Степу за рахунок загущення посівів при умові звуження міжрядь та добору вихідного селекційного матеріалу для створення гібридів зі слабкою конкурентоздатністю, невибагливих до умов ґрунтового живлення. Показані результати такого добору на прикладі генотипів трьох зародкових плазм В статье рассмотрены резервы повышения урожайности кукурузы в Степи за счет загущения посевов при сужении междурядий и отборе исходного материала для создания гибридов со слабой конкурентоспособностью, нетребовательных к условиям почвенного плодородия. Показаны результаты отбора на примере генотипов трех зародышевых плазм.

The article describes the potential of increasing of maize yields in the steppe by thickening of crops by narrowing row spacing and source material selection to create hybrids with weak competitiveness, undemanding to the conditions of soil fertility. The results were shown with example of selection of three genotypes of germplasm. Ключові слова: кукурудза, загущення посіву, звуження міжрядь, селекція на стійкість до загущення та помірного живлення.

Н

айголовнішими параметрами посіву, які визначають реалізацію потенціалу гібрида, є оптимальна густота рослин та залежні від неї структура й ефективність діяльності фотосинтетичного апарату, кількість репродуктивних елементів. Подальшого зростання врожайності культури можна очікувати за рахунок збільшення фотосинтетичного потенціалу (ФП) посіву. Між ФП посіву і врожайністю зерна кукурудзи існує тісна позитивна кореляційна залежність (r= +0,73). Ця залежність прямолінійна і виражається рівнянням регресії У=36,7 ФП, тобто кожен мільйон одиниць ФП в м2 – днів/га забезпечує отримання 36,7 ц зерна кукурудзи з 1 га в сприятливих умовах вирощування [1, 2]. У свій час збільшити ФП посіву намагались різними шляхами. Спочатку вважалося перспективним максимально використовувати агрокліматичний потенціал регіону за рахунок вирощування середньопізніх гібридів кукурудзи навіть в північному Степу. Ці гібриди дійсно формували більшу площу листків, до того ж залишалися функціональними більш тривалий час. В результаті в сприятливі роки пізньостиглі гібриди формували більш високу урожайність, але вони дуже пізно достигали і відзначалися високою вологістю зерна, що не дозволяло напряму обмолочувати його. Цей факт виявився нездоланною перешкодою в сучасний період, коли для досушування зерна потрібно занадто дуже затратних енергоносіїв (до 30% від загальних виробничих витрат). Тому нами була запропонована на перспективу інша агрофізіологічна модель посухостійкого гібриду кукурудзи в Степу, яка передбачає як здавалося несумісне: не зріджувати посіви, а, навпаки, - загущувати за рахунок використання більш скоростиглих гібридів [2]. Втрату площі листків однієї рослини в цьому випадку можна з надлишком компенсувати збільшенням кількості рослин на площі. Цей напрямок загущення посівів в Степу, як засіб підвищення посухостійкості кукурудзи, залишається перспективним і надалі. Якщо спочатку середньостиглі гібриди посували частково середньоранні, то середньоранню групу будуть витискувати і ранньостиглі гібриди, для яких потрібна ще більша густота стояння рослин. Максимальної врожайності скоростиглих гібридів можна буде досягти при загущенні посіву до 70-80 тис. рослин на 1 га, але для цього посіви повинні мати оптимальну структуру, яка забезпечує добру їх вентилюємість і освітленість. Але тут ми стикаємося з давньою проблемою, яка з переходом

18

на використання скоростиглих гібридів ще більш загострюється. Площа живлення рослин приймає все більш неприйнятну прямокутну форму, яку вони не повністю використовують, тому необхідно переглянути структуру посівів просапних культур. Якщо на прикладі соняшника ця проблема більш-менш вирішується, то в практиці вирощування кукурудзи на рубежі двадцять першого століття склалася дещо незвична ситуація. Дефіцит знань в галузі ценотичної генетики, відчутний для всіх сільськогосподарських культур, для кукурудзи здобув виразний характер. Це викликає необхідність переглянути застарілу структуру її посівів, яка стримує подальше зростання урожайності. В широкорядних загущених посівах кукурудза слабо використовує надану їй зменшену площу живлення. Тому реалізувати перевагу загущеного посіву можна тільки при звуженні міжрядь (до 45-60 см). В таких посівах спостерігається менший перегрів поверхні ґрунту, зменшується непродуктивне випаровування вологи внаслідок раннього змикання рядків, підвищується затінення бур’янів щільніше розташованими листками, які повніше поглинають сонячну радіацію. Але такий спосіб посіву (при міжряддях 45-60 см) має деякі недоліки. В технічному плані він не відповідає прийнятій системі машин (сівалок, культиваторів, комбайнів), які розраховані на міжряддя 70 см, що затрудняє догляд за посівами та збирання врожаю. До цього часу селекція на підвищення урожайності теплолюбних культур супроводжувалась добором форм на високу індивідуальну продуктивність рослин у відкритому ґрунті, які виявляються частіше сильноконкурентними (агресивними). Якщо раніше при помірній густоті стояння рослин (25-30 тис/ га) і достатній площі живлення кожної рослини не мало значення, якою буде відібрана селекційна форма сильноконкурентною або слабоконкурентною, то зараз в зв’язку із переходом на більш загущені посіви (до 50-60 тис./га) і більшу питому перевагу скоростиглих гібридів треба однозначно віддавати першість слабоконкурентним формам (стрес-толерантам). Останні модифікації в середині генотипу відзначаються адаптивністю до обмеженої площі живлення, здатністю до активної співпраці з корисними ґрунтовими бактеріями, відсутністю конкуренції за вологу і запаси поживних речовин. Але такий перехід був би неможливим без створення відповідного методу виявлення таких модифікацій в середині генотипу. В результаті пошукових досліджень в лабораторії

растениеводство

№1 (178) январь 2014 |

фізіології ІЗГ був розроблений, а потім удосконалений метод добору селекційних форм зі слабкою конкурентоздатністю [3,4], які зберегли природну, властиву диким прародичам здатність до ефективного існування в багатокомпонентному загущеному біоценозі. До того ж вважається, що в процесі селекції відбираються менш алелопатично активні форми [5, 6]. Технічно подолання конкуренції може вирішуватись з допомогою штучного обмеження поширення кореневої системи за межі своєї площі живлення циліндрами. При цьому кожне насіння висівається ізольовано в циліндрі без дна (10,5×12,9см), що є відмінним провокаційним фоном для розділення цінних в конкурентному відношенні генотипів (рис.1). В такий спосіб проведено впродовж 20112013 рр. добір в середині популяції з різною зародковою плазмою: Айодент, Флінт і Ланкастер. З метою розширення можливостей цього методу добору слабоконкурентних форм в середині популяцій нами вивчалась також їх реакція на інокуляцію насіння комплексом корисних ґрунтових бактерій. Комплексна група біопрепаратів – це біодеструктори, до складу яких входять діазофіт (на основі азотфіксуючих бактерій Rhisobium radiobacter 204), фосфоентерин (на основі фосфатмобілізуючих бактерій штаму Enterobacter nimipressuralis) і препарат біополіцид, створений на основі штаму Paenibacillus polymyxa. Всі вказані бактеріальні препарати вітчизняної селекції отримані Рис. 1 мікробіологами Інституту сільського господарства Криму. При порівнянні росту рослин, різноманітних за генетичним походженням, звертає на себе увагу неоднакова конкурентна здатність зразків різного генетичного походження (табл.1). Зокрема, в порівнянні з аналогом у популяції з зародковою плазмою Ланкастер значно менше знижена висота рослин і продуктивність, що дає змогу вважати її стрестолерантною (табл.1, 2). Реакція на обмеження площі живлення була у популяції з плазмою Флінт – зниження продуктивності в порівнянні з аналогом сягало 51%, незважаючи на те, що вона сама по собі характеризувалась низькорослістю і повинна була менше всього реагувати на ущільнення кореневої системи, що дає підставу вважати її сильноконкурунтною. Проте в неї була і сама висока реакція на інокуляцію насіння комплексом бактерій.

Таблиця 2. Зернова продуктивність 1 рослини кукурудзи різного генетичного походження при обмеженні площі живлення та інокуляції бактеріальними препаратами, г

Популяції Варіанти досліду

Айодент

Флінт

Ланкастер

Роки досліджень 2011 2012 2013

Середнє

Аналог(С)

114,5

57,8

76,3

82,9

Стрестолерант(S)

93,3

45,4

55

64,6

Стрестолерант+ бактерії (S+В)

95,7

50

61

68,9

Аналог(С)

33,8

16,8

28,2

26,3

Стрестолерант(S) Стрестолерант+ бактерії (S+В) Аналог(С)

29

12,7

10,6

17,4

34,5

14,7

14,4

21,2

86,2

51

125,2

87,4

Стрестолерант(S)

81,1

49,2

95,6

75,3

Стрестолерант+ бактерії (S+В)

82,6

75

116,2

91,3

генотипів, стійких до загущення і невибагливих до мінерального живлення, наш метод дозволяє виявляти зразки, які мають зародкові та вузлові корені, здатні розвиватися під більшим кутом розташування від поверхні ґрунту. Довжина і маса коренів у популяції всіх плазм при обмеженні площі живлення була більшою в порівнянні з аналогом, що пов’язано з їх проникненням в глибину через перешкоду їх поширенню вбік (рис. 2). Розташування кореневої системи в більшому об’ємі ґрунту запобігає виляганню та підвищує стійкість до дефіциту вологи. Відібрані кращі модифікації цих плазм вирощували у відкритому посіві при загущенні до 70 тис. рослин на 1 га для перевірки ефективності добору слабоконкурентних форм

Таблиця 1. Висота рослин кукурудзи різних зародкових

плазм при обмеженні площі живлення і інокуляції насіння комплексними мікробіологічними препаратами (2013 р.), см Популяції із зародковою плазмою Айодент Флінт Ланкастер фаза 13-14 листків (13.VІ)

Варіанти досліду Аналог(С)

114

92,2

129,2

Стрестолерант(S)

96,6

62,3

102,2

97

75

114,3 201

Стрестолерант+ бактерії(S+В)

фаза цвітіння (1.VІІ) Аналог(С)

179

94

Стрестолерант(S)

124,1

77

170

Стрестолерант+ бактерії(S+В)

135,3

80,2

179,8

Проміжну реакцію на обмежену площу живлення займав представник зародкової плазми Айодент: суттєво знижував ріст і продуктивність рослин і слабко відновлював їх при інокуляції насіння мікробіологічними препаратами (табл.1, 2). Одночасно з відбором слабоконкурентних модифікацій

www.hipzmag.com

Рис. 2

19

| №1 (178) январь 2014 (стрестолерантів). В цілому, поєднання добору стрестолерантів серед селекційних форм в циліндрах з інокуляцією насіння комплексом бактеріальних препаратів підсилює позитивний ефект такого добору на 7-22% в порівнянні з необробленим, і за врожайністю в загущеному посіві відібрані стрестолеранти у всіх випадках достовірно перевищують сильноконкурентні форми (табл. 3).

Таблиця 3. Урожай зерна відібраних за конкурентною здатністю селекційних форм кукурудзи в відкритому загущеному посіві, т/га

Варіанти досліду

Популяції з зародковою плазмою Айодент Ланкастер Флінт

Аналог(С)

3,93

6,07

Стрестолерант(S)

4,49

6,1

2,11

5

6,23

2,252

0,23

0,12

0,1

Стрестолерант+ бактерії (S+В) НІР05

Застосування пропонованих нами нових методів та принципів дозволить знову повернутися до генетичного контролю мінерального живлення рослин, ініціатором якого був відомий фізіолог Климашевський Е.Л. [7]. Цей підхід дасть можливість спрямованого відбору модифікацій в середині генотипів з високою агрохімічною ефективністю, а також відновити у культурних рослин усі види стійкості до стресів, які втрачені або послаблені в процесі селекції [8], у тому числі й невибагливість до рівня ґрунтового живлення.

Висновки 1.

1,64

Таким чином, використання нових провокаційних аналізуючих фонів з обмеженою площею живлення та з підживленням ґрунтовими корисними бактеріями дозволить швидше ідентифікувати форми з комплексною стійкістю до загущення посіву і толерантні до помірного живлення, які зберегли здатність до ефективної співпраці в ризосфері з ґрунтовими бактеріями, незважаючи на спроби знищити цю спроможність протягом останніх трьох століть внаслідок інтенсивної хімізації землеробства.

2.

3.

4.

Розроблений і модифікований метод добору слабоконкурентних форм на стійкість до загущення дозволяє також виявити в середині популяції поліморфізм за ознаками живлення і зберегти цінну модифікацію шляхом самозапилення. Проведена перевірка відібраних стрестолерантів в відкритому загущеному посіві показала, що позитивний ефект добору підсилюється при інокуляції насіння комплексними бактеріальними препаратами. Виділена слабоконкурентна та невибаглива до родючості ґрунту форма з зародковою плазмою Ланкастер. Використання провокаційного фону з обмеженою площею живлення та додаванням комплексу ґрунтових корисних мікроорганізмів дозволить швидше ідентифікувати форми, стійкі до загущення і толерантні до помірного живлення.

Л І ТЕРАТ У РА 1. Максимова Л.А. Особенности фотосинтетической деятельности кукурузы при оптимизации условий выращивания в Степи УССР. / Л.А.Максимова // Дис. канд. биол. наук: 03.00.12 – Дн-ск. 1978. – 167 с.

2. Филиппов Г.Л. Эколого-физиологические основы повышения засухоустойчивости и продуктивности кукурузы / Г.Л.Филиппов // Дис. докт. биол. наук: 03.00.12. – Днепропетровск, 1984. – 382 с.

3. А. с. 1423069 SU. Способ отбора селекционных форм кукурузы на устойчивость к загущению / Г.Л. Филиппов, Н.В. Вишневский, В.А. Губенко. 1988. – 4 с.

4. Методичні рекомендації з діагностики та добору селекційного матеріалу кукурудзи на адаптивну стійкість / [ Б. В. Дзюбецький, А. В. Черенков, Г. Л. Філіпов, В. Ю. Черчель та ін. ]. – Дніпропетровськ: ІЗГ НААН України, 2011. – 21 с.

5. Головко Э.А. Микроорганизмы в аллелопатии высших растений / Э.А. Головко. – К. : Наукова Думка, 1984. – 199 с.

6. Жунгиету Г.И. Химическая экология высших растений / Г.И. Жунгиету, 7. И.И. Жунгиету. - Кишинев: Штиинца. 1991. – 200 с.

8. Климашевский Э.Л. Генетический аспект минерального питания растений. / Э.Л.Климашевский. – М.: Агропромиздат, 1991. – 415 с.

9. Шевелуха В.С. Развитие фундаментальных исследований в биологии и стратегия селекции растений / В.С.Шевелуха // Селекция и семеноводство, 1993. - №2. – С. 2-8.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

20

растениеводство

№1 (178) январь 2014 |

Эффективна, экономична, красавица, одним словом – Комсомолка!

Э

ффективна, экономична, красавица, одним словом – Комсомолка! Так, возможно, сказал бы герой советского кинофильма «Кавказская пленница, или Новые приключения Шурика» товарищ Саахов, увидев шахтную зерносушилку У13-СШ-50. Вы, наверное, спросите почему? Мы постараемся ответить. Итак, начнем с последнего «комсомолка». Шахтная зерносушилка У13-СШ-50 является творением и гордостью завода «Комсомолец», предприятия с многолетней историей производства оборудования для агропромышленного комплекса. До настоящего времени на заводе проектировали и производили зернохранилища силосного типа, ленточные и цепные нории, транспортеры, оборудование для предварительной очистки зерна и различные металлоконструкции. Непрерывная работа, направленная на модернизацию производства, освоение новых технологий и расширение ассортимента, привела предприятие к созданию современной зерносушилки У13-СШ-50, тем самым дополнив уже имеющийся модельный ряд продукции. Зерносушилка сконструирована с учетом мирового опыта сушки зерна, вобрав в себя все самые надежные и проверенные временем технологии, что позволило добиться максимальной эффективности, экономичности и современного эргономичного дизайна. Просто комсомолка! Конечно, пытливость нашего читателя не удовлетворит довод «просто комсомолка». Поэтому переходим к эффективности. Прежде чем говорить об эффективности работы зерносушилки, стоит рассмотреть задачи, стоящие перед сушкой зерна. Основной задачей сушки зерна является снижение его влажности с целью повышения сохранности. Правильно организованный процесс сушки (режим сушки) может улучшить качество зерна за счет естественного дозревания. Однако при перегреве зерна происходит ухудшение его качества, в семенном зерне снижается всхожесть и энергия прорастания, увеличивается трещиноватость некоторых зерновых (особенно кукурузы) и зернобобовых культур (соя, горох), также снижаются хлебопекарные свойства муки. В связи с этим зерносушилка должна обеспечивать высокую производительность при оптимальных режимах сушки для конкретного сырья. Также немаловажным является наличие систем контроля влажности зерна на выходе из сушилки, автоматического управления температурой нагрева зерна и агента сушки. Вместе с тем, она должна быть универсальной, безопасной, удобной в эксплуатации и обслуживании (легкость в очистке), а также экологичной. Зерносушилка шахтная однопроходная У13-СШ-50 (рис. 1) предназначена для сушки зерна пшеницы, подсолнечника, кукурузы и других зерновых культур, а также семенного материала, обеспечивая высокий съем влаги за один проход. На протяжении всего этапа сушки тщательно контролируются температура и влажность зерна на входе и выходе из сушилки, тем самым предупреждая его перегрев и пересушивание, обеспечивая сохранность продовольственных, технологических свойств зерна и посевных качеств семян (особенно масличных культур и некоторых зерновых) при хранении и транспортировке. Система автоматизации включает в себя шкаф управления и комплект датчиков, что обеспечивает оперативный и постоянный контроль за работой. Вся информация выводятся на сенсорный дисплей, и оператору не приходится прилагать больших усилий для слежения и управления процессом сушки зерна (рис. 2).

www.hipzmag.com

Рис. 1. Зерносушилка У13-СШ-50 с аспирационной установкой центробежного пылеотделения

21

| №1 (178) январь 2014

Рис. 3. Центробежный пылеотделитель У13-ЦО Рис. 2. Панель управления работы зерносушилки Процесс сушки проходит путем всасывания горячего воздуха через слой зерна, создавая внутри шахты вакуум, что благоприятно влияет на выведение влаги и не приводит к внутренним напряжениям и растрескиванию продукта. Наличие специальной разгрузочной камеры позволяет производить равномерную выгрузку продукта, тем самым дополнительно получая стабильный нагрев и сушку семян. Шахтная компоновка и применение всасывающего вентилятора обеспечивают высокую производительность при съеме влаги с 20% до 14%. Даже при влажности зерна в 28% зерносушилка способна выдавать 25 тонн сухого продукта в час. К примеру, производительность зерносушилки при снижении влажности пшеницы с 20% до 14% с объемной массой 750-760 кг/м3 при температуре окружающей среды +10°С, относительной влажности атмосферного воздуха 70% и при атмосферном давлении 99,1 кПа составляет не менее 50 т/ч (табл.).

Зависимость производительности зерносушилки от вида и степени влажности зерна

Продукт Пшеница

Кукуруза

Подсолнечник

До сушки, % После сушки, % 20 25 28 20 25 28 12 15 20

14 14 14 14 14 14 7 7 7

Производительность, т/ч 50 32 25 32 28 21 25 22 17

С целью решения проблемы с выбросами зерновой пыли вместе с отработанным агентом сушки в атмосферный воздух зерносушилка У13-СШ-50 оснащена комбинированной системой очистки отработанного воздуха от легких примесей (рис. 3). Также для повышения эффективности сжигания топлива и максимальной экологичности в зерносушилке применяется высокоэффективная горелка всемирно известной бельгийской фирмы Maxon (рис. 4). Выполнение ранее перечисленных требований, стоящих перед зерносушилкой У13-СШ-50, дают все предпосылки назвать ее эффективной. Но эффективность – это только один из важнейших показателей ее работы... Сушка зерна, пожалуй, один из энергоемких процессов в послеуборочной обработке зерна, требующий значительного коли-

22

Рис. 4. Газовая горелка Maxon в действии

чества топлива. Поэтому следующим немаловажным параметром работы зерносушилки является экономичность. В основу энергосберегающего принципа сушки положен принцип рекуперации (повторного использования) тепла нагретого сухого воздуха, прошедшего сквозь слой охлаждаемого горячего зерна после сушки, за счет чего значительно уменьшается расход топлива и повышается кпд сушилки. Но, в отличие от аналогов, в зерносушилке У13-СШ-50 этот процесс проходит под четким управлением электронной системы, что дополнительно влияет на экономию топлива. Также для повышения кпд и снижения потерь тепла теплогенератор встроен в шахту сушилки, которая, в свою очередь, вместе с вентиляционным коробом теплоизолированы. Наличие теплоизоляции горячих зон зерносушилки сокращает потери энергоносителя на нагрев окружающей среды. Одним из основных показателей экономичности зерносушилки является расход топлива на 1 тонно-процент, что составляет, по расчетным данным, 0,9-1,1 куб. м (при температуре окружающей среды +10°С, давлении газа 6,8-15 кПа, Н=10,0 kWh/ hm3). Расход газа также контролируется электронной системой управления. При проведении государственных приемочных испытаний ГНУ «УкрНИИПИТ им. Л.Погорелого» был получен основной показатель экономичности зерносушилки – расход топлива на 1 тонно-процент, что составило 0,8 куб. м. Сушка проводилась при температуре окружающей среды +8-10°С, при сушке зерна кукурузы с начальной влажностью от 22-23,4% до конечной 13,5-13,9%. Расход газа контролировался электронной системой управления и во время испытания составлял 199-221 м3/ч. Таким образом, сочетание современных электронных систем контроля и технологии рециркуляции теплоносителя позволяет максимально экономить топливо и относит зерносушилку в разряд высокоэкономичных. Безусловно, несмотря на все сказанное, в полной мере убедиться в преимуществе зерносушилки У13-СШ-50 можно, только протестировав ее лично или посмотрев у соседа. Стоит добавить, что зерносушилка уже успешно демонстрирует свои способности в различных хозяйствах во многих областях Украины и обеспечивает надежную и максимально бережную сушку всех видов зерновых культур, подсолнечника и сои. Ведь она эффективна, экономична, красавица, одним словом – Комсомолка! ЧП «Завод«Комсомолец» 37500 Украина Полтавская обл., г.Лубны ул. Советская,110/1. тел. +38 (05361) 72596; 72597 e-mail: lk@komsomol.com.ua; sgzavod@yandex.ru www.komsomol.com.ua

технологии хранения и сушки

№1 (178) январь 2014 |

Выгрузка зерна из силосов – зачистка

остаточной осыпи хранимого продукта Куприевич А.Б., директор предприятия «ПроектКонтактСервис»

В

ыгрузка зерна из металлических силосов, установленных на плоском бетонном основании (с аэрацией или без) требует выполнения определенных обязательных требований, и в конце разгрузки сопряжена с определенными трудностями – зачисткой и удалением остаточной осыпи продукта. Обязательное условие всех производителей металлических силосов связано с обеспечением их вертикальной устойчивости. Поэтому категорически не допускается выгрузка зерна из полностью загруженного силоса не через центральное выгрузное отверстие, так как это может привести к перекосу конструкции силоса. Наглядный пример результатов неправильной разгрузки силоса приведен на фото 1, когда по халатности и неопытности оператором зернохранилища была открыта самая близкая ко входу выгрузная задвижка, а не центральная. После самотечной выгрузки зерна на нижний транспортер через центральное выгрузное отверстие и дополнительные боковые в силосе еще остается очень большое количество зерна (более 25% от вместимости силоса), которое нужно выгружать с должной производительностью. И при этом не допускать повреждения зерна, дабы не снизить его качества. На примере одного из больших силосов на приложенных рисунках поФото 1 казано количество зерна в полностью загруженном силосе (рис. 1), после выгрузки зерна через центральное выгрузное отверстие (рис. 2), и после выгрузки зерна через боковые отверстия (рис. 3).

Рис. 1

Рис. 2

Рис. 3

В мире производятся и апробированы несколько различных способов удаления остаточной осыпи продукта из силосов.

• Это и так называемые аэродинамические желоба, где предполагалось, что лежащее на решетке специального профиля зерно будет сдуваться в сторону выгрузного канала (отверстия) воздушным потоком подаваемого вентилятором. В начале 70-х годов были неоднократные попытки изготавливать и строить силоса с подобными системами выгрузки и зачистки

www.hipzmag.com

(разработки институтов РФ), но они оказались нежизнеспособными и практически нигде не используются.

• Есть примеры использования виброполов на наклонных (уклон 13 градусов к оси силоса) полах (в силосах компании BROCK установленных на ЗХ «АВЛИТА» в г. Севастополь). По отзывам эксплуатационников, виброполы - простая и надежная система. Но по стоимости реализации весьма не дешевая (требует укладки значительных объемов бетона для создания наклонного пола и приобретения виброплит с электро-механическими вибраторами).

• -ередвижные механические зачистные устройства. По действующим в Украине нормам безопасности нахождение обслуживающего персонала в силосе при выгрузке зерна не допускается! Кроме того, помещения зернохранилищ и силосов относятся к категории взрывоопасных, так как зерновая пыль может взрываться при определенных условиях и концентрации. Это требует от поставщика элеваторного оборудования (силосов, зачистных устройств и механизмов), чтобы оборудование, находящееся внутри силоса, отвечало нормам взрывобезопасности Анализируя вышесказанное и технико-экономические характеристики различных устройств, применяемых для выгрузки и зачистки остаточной осыпи продукта из силосов, основными устройствами в мире являются механические зачистные устройства, с приводом от электродвигателя. Учитывая тот факт, что согласно действующим в Украине нормам безопасности, дальнейшая зачистка и выгрузка оставшегося в силосе зерна должна производиться при помощи механизированных выгрузных устройств, работающих без присутствия обслуживающего персонала в силосе. Таким требованиям никак не отвечают зачистные транспортеры фермерского (т.е. облегченного) типа, которые перемещаются внутри силоса на зерно вручную, и которые очень широко распространены в США, Канаде, Аргентине (фото 4 и 5) и многих других странах. Есть и образцы украинского производства (КМЗ, фото 3).

Фото 3

Фото 4

Для зачистки зерна из силосов в мире в основном используются зачистные транспортеры винтового (шнекового) типа различных конструкций. Конструкций и производителей таких зачистных шнековых транспортеров множество, только в Украине имеется не менее пяти производителей (заводы КМЗ, ПродМаш, Комсомолец, ЮгЭлеватор и ЗЭО), которые так или иначе копируют конструкции иностранных производителей, но все с некоторыми конструктивными особенностями. И, к сожалению, практически у всех одна проблема – от стремления сделать изделие дешевле и техноло-

23

| №1 (178) январь 2014 гического отставания страдают качество и надежность. Так или иначе, многие известные мировые производители металлических силосов стремятся производить самостоятельно устройства для зачистки и выгрузки зерна из силосов. Хотя некоторые иностранные производители поняли, что наибольший экономический выигрыш в узкой специализации, и Фото 5 производят только механизмы и устройства высокого качества для зачистки остаточного сыпучего продукта из емкостей (MORILLON,Франция). Приводами у зачистных шнековых транспортеров в основном служат электродвигатели, хотя имеются варианты фермерских устройств (США и Канада), работающих от трактора через ВОМ. Электродвигатели приводов зачистных транспортеров в основном устанавливаются внутри силоса, и подключение электрокабеля производится вручную после того, как оператор сможет проникнуть внутрь силоса через боковую дверь в корпусе силоса и протянуть туда электрокабель. Имеются конструкции подачи электропитания внутрь силоса через кабель, входящий через центральное выгрузное отверстие и специальное токосъемное устройство. От распределительной коробки на зачистном транспортере запитаны электродвигатель главного привода шнека и (для некоторых конструкций) электродвигатель привода механизма перемещения шнека (МПШ) зачистного. В свою очередь, механизм перемещения может иметь привод на колеса или привод с гусеничной цепью, которые толкают зачистной транспортер на кучу зерна за счет фрикционного сцепления с бетонным полом, или с зубчатой рейкой, устанавливаемой на бетонном полу силоса. Имеются конструкции шнековых зачистных транспортеров, работающие от гидропривода (BROCK), очень компактные привода и с хорошими техническими характеристиками, но требующие наличия гидростанции высокого давления и прокладки внутрь силоса к приводам зачистного транспортера маслопроводов высокого давления. Существует немало вариантов отбора мощности для работы МПШ от вала шнека. Это позволяет исключить из кинематической схемы дополнительный электродвигатель взрывобезопасного исполнения с неизбежными клемными коробками, коммутационными кабелями, пускателем и электронным устройством управления. На наш взгляд, наиболее значимых успехов в разработке и производстве зачистных шнековых транспортеров, работающих в силосе без присутствия оператора, добились компании MORILLON и DENIS (Франция), которые производят зачистные транспортеры с одним электроприводом на главный шнек и механизм перемещения, электродвигатель устанавливается в транспортном тоннеле

24

за пределами взрывоопасного помещения. Производительность зачистных шнековых транспортеров, как правило, не превышает 200 куб. м/ч.

Также заслуживает внимания шнековые транспортеры компании BROCK (США), которая производит промышленные зачистные транспортеры с гидроприводами и производительностью от 80 до 700 куб. м/ч! Конструкции зачистных шнековых транспортеров вышеперечисленных компаний могут работать при полном погружении в хранимый продукт и обрушении нависающей массы продукта. Аналогичную конструкцию, обеспечивающую работу шнека при полном погружении и обрушении нависающей массы продукта, имеют и изделия одного украинского производителя – ПАО КМЗ, который производит зачистные транспортеры шнекового типа производительностью до 150 т/час, оснащенные колесным МПШ с «интеллектуальным управлением» - при высокой нагрузке на шнек колеса МПШ (трактора) не вращаются, а при отсутствии нагрузки - переходит в режим ожидания и вообще обесточивается. Но всем шнековым зачистным транспортерам присущ один серьезный недостаток - повышенное повреждение зерновых и высокая опасность для обслуживающего персонала. К сожалению, в мире имеются случаи травмирования и даже гибели обслуживающего персонала при выгрузке зерна из силоса. Особенно это касается фермерских систем выгрузки и зачистки зерна из силосов. Фото 6 Один из таких

технологии хранения и сушки печальных случаев послужил причиной того, что в мире началось производство зачистных транспортеров нового типа – скребкового, с эластичными скребками. В Болгарии и США есть примеры приспосабливания транспортеров скребкового типа с обычными жесткими скребками для зачистки остаточной осыпи зерна Из всего многообразия предлагаемых на рынок конструкций, на наш взгляд, на сегодняшний день наиболее продвинутая и безопасная для обслуживающего персонала конструкция зачистных транспортеров Daay Bin Paddle Sweep с эластичными скребками, не травмирующими выгружаемый продукт, производится компанией SIOUX Steel Company, США. Эта компания в 2010 году начала производить зачистные транспортеры Daay Bin Paddle Sweep производительностью до 200 т/час и сегодня наладила их массовое производство. В конструкции новых транспортеров есть одна очень существенная особенность - производителю удалось решить давнюю серьезную проблему: надежная и высокопроизводительная работа на неровных полах! Ведь все прекрасно знают, что в большинстве построенных в Украине силосах полы неровные (наши строители не могут или не хотят делать пол ровным, горизонтальным), и зачистные шнеки просто застревают или буксуют на неровностях пола. Зачистной транспортер Daay Bin Paddle Sweep состоит из различных секций, которые по длине соединяются между собой шарнирно! Выполнить аналогичное сопряжение для винтовых (шнековых) транспортеров пока нереально (шнек должен быть ровным), и пока не существует ни одного образца подобного решения. Преимущества зачистных транспортеров с эластичными скребками перед шнековыми следующие: 1. Перемещаемое эластичными (гибкими) скребками зерно практически не травмируется; 2. За один проход пол силоса практически чистый, не требуется повторный проход и ручная доочистка, тогда как в шнековых транспортерах это проблематично (фото 7-11); 3. Мощность главного электропривода в 2 раза меньше, чем у шнекового зачистного транспортера при одинаковой производительности; 4. Для перемещения зачистного транспортера используются механизмы перемещения, которые приводятся в движение от одного главного электродвигателя (фото 8); 5. Обеспечена работа зачистного транспортера при полном погружении в продукт и обрушении нависающей массы продукта; 6. Работа зачистного транспорта внутри силоса происходит без присутствия обслуживающего персонала; 7. Значительно снижена опасность взрыва пылевоздушной смеси внутри силоса, так как с бетонным полом контактируют неметаллические эластичные скребки, и опасность искры сведена к нулю (фото 11); 8. Могут работать на неровных полах без снижения производительности; 9. Стоимость транспортеров Daay Bin Paddle Sweep с эластичными скребками ниже стоимости шнековых с аналогичной производительностью;

www.hipzmag.com

№1 (178) январь 2014 | 10. И главное: транспортеры Daay Bin Paddle Sweep с эластичными скребками безопасны для обслуживающего персонала! Отсутствует опасность захвата и наматывания одежды на вращающийся винт шнека.

Фото 7

Фото 8

Фото 9

Фото 10

Фото 11

Фото 12

В последние два года в США происходит массовый переход на новые зачистные транспортеры скребкового типа, о чем говорит объем поступивших заказов на завод-изготовитель компании SIOUX Steel Company – по состоянию на январь 2014 года портфель заказов сформирован до ноября текущего года. Замена старых транспортеров на новые производится очень просто – шнековый зачистной транспортер демонтируется (фото 12) и вместо него устанавливается транспортер Daay Bin Paddle Sweep с эластичными скребками. И все это – без остановки производства.

За подробной информацией о транспортерах Daay Bin Paddle Sweep с эластичными скребками просим обращаться в предприятие «ПРОЕКТКОНТАКТСЕРВИС», г. Николаев, которое является официальным представителем в Украине производителя – компании SIOUX Steel Company.

25

| №1 (178) январь 2014

Новейшие измерения расхода сыпучих веществ и пыли

Когда мы говорим об измерении расхода, то предполагаем, что рабочей средой является жидкость или газ. Однако существует еще один большой класс материалов, которые обладают текучестью, транспортируются по различным каналам и трубопроводам, и расход которых также необходимо измерять. Это так называемые сыпучие вещества в различных фракциях – от мелкодисперсной пыли до крупнозернистых гранулятов. Датчики для работы с сыпучими веществами довольно редко встречаются на рынке, поэтому продукция компании SWR Еngineering Messtechnik GmbH (Германия), чьи интересы в Украине эксклюзивно представляет ООО «КСК-АВТОМАТИЗАЦИЯ», будет интересна для специалистов, занятых в области промышленной автоматизации.

Измерение массового расхода сыпучих материалов Как известно, для измерения расхода жидкостей и газов не существует единого универсального способа измерений. В зависимости от свойств среды, таких как давление, температура, плотность, вязкость, электропроводность и т.п., применяются различные типы расходомеров. Точно так же и для сыпучих веществ в зависимости от параметров среды используются различные типы приборов. Основными параметрами сыпучего материала, влияющими на тип прибора, являются плотность потока и скорость перемещения материала. Для случая потока невысокой плотности, перемещающегося с относительно высокой скоростью, разработан прибор SolidFlow. Это прибор врезного типа, который устанавливается с помощью приварной втулки в металлические каналы и используется для измерения расхода пыли, порошков, гранул с размером частиц 1 нм...1 см. Принцип действия прибора основан на взаимодействии высокочастотного электромагнитного поля с частицами материала. Зондирующий сигнал отражается от пролетающих частиц, принимается датчиком и измеряется по частоте и амплитуде. Прибор работает фактически в режиме счетчика частиц. За счет селективного приема по частоте обрабатываются сигналы только от движущихся частиц, то есть имеющие доплеровское смещение, и подавляются сигналы от неподвижных наростов, отложений и т.п. Прибор состоит из сенсора, монтируемого в канал, и модуля обработки (трансмиттера), устанавливаемого на расстоянии до 1000 м от места монтажа. Для трубопроводов диаметром до 200 мм устанавливается один сенсор, свыше 200 мм - два или три сенсора, подключенных к одному трансмиттеру. Максимальный диаметр канала для установки прибора SolidFlow - 600 мм. Применение прибора SolidFlow чрезвычайно многообразно. Он используется в элеваторах, комбикормовых заводах, мельницах и других пищевых производствах. С помощью SolidFlow измеряется и регулируется равномерность подачи продукта по различным трубопроводам, в результате чего ведется правильный учет и соблюдается технология. Прибор также используется для дозирования различных продуктов, например, добавки в комбикормовом производстве. Будучи установленным, например, на выход шнекового питателя, SolidFlow позволяет регулировать частоту вращения шнека и поддерживать постоянную пропорцию. В результате достигается стабильное качество продукта и экономятся дорогостоящие добавки. Также типичным случаем

26

применения SolidFlow являются различные системы пропорционального смешивания, когда несколько компонентов загружаются в один миксер. Сложные и дорогостоящие взвешивающие системы зачастую слишком неточны для малых количеств. SolidFlow позволяет решить проблему дозирования компонентов более эффективно.

Практические примеры применения Дозирование порошка соли Заказчик: производитель пищевой соли Материал: соль Расход: 3 т/ч Подача: транспортировка шнеком через роторный шлюз Установка: желоб перед емкостью шлюза Как измеряли ранее: не измеряли, этот расход определялся скоростью вращающегося ротора Комментарий клиента: по сравнению с предыдущими методами имеет следующие преимущества: • непрерывное измерение расхода; • ранее расход не мог быть точно определен по количеству оборотов барабана (слишком неточно).

Измерение расхода кукурузной муки Заказчик: производитель кукурузных продуктов Продукт: кукурузная мука Расход: не указан Подача: роторный питатель Установка: труба перед ведром шлюза Как измеряли ранее: от частоты вращения питателя

технологии хранения и сушки Комментарий клиента: система SolidFlow обладает следующими преимуществами: • легко и просто обслуживается; • надежная, калибровка выполняется при установке. Преимущества для клиентов: соблюдение рецептуры, при смешивании определение расхода.

Измерение расхода зерна Заказчик: обработка зерновых, компания (Германия) Продукт: злаки Расход: 10...12 т / ч Подача: роторный питатель Установка: труба перед ведром шлюза Как измеряли ранее: через скорость вращения роторного питателя Комментарий клиента: обеспечивает систему подачи сыпучих продуктов, по сравнению с предыдущим методом следующие преимущества: • надежное измерение расхода • простое обслуживание • простая калибровка • простой монтаж Преимущества для клиентов: учет фактического расхода материала Для труб диаметром более 125 мм и больших потоков материала разработан прибор MaxxFlow, который производится для номинальных диаметров DN 150, 200 и 250. Этот прибор работает только на вертикальных участках трубопровода и производит измерения только при свободном падении материала. Типичными местами установки прибора являются вертикальные участки на выходе силосов, куда материал выгружается, например, при помощи поворотной заслонки. Также это могут быть участки свободного падения материала после ленточного конвейера, шнекового питаРис. 1. Расходомер MaxxFlow теля, элеватора и других подобных устройств.

www.hipzmag.com

№1 (178) январь 2014 | Пример. Измерение расхода картофельного крахмала

Заказчик: производители продуктов питания (Германия) Продукт: картофельный крахмал Расход: 60…80 т /ч Подача: цепной транспортер Установка: свободное падение в бункер цепного транспортера Комментарий клиента: система MaxxFlow обладает следующими преимуществами: • легкое переоборудование/установка, • низкая высота по сравнению с объемными дозаторами • нет износа, как нет механических частей (бесконтактные). Преимущества для клиентов: • непрерывное измерение, • обеспечение качества в процессе производства. Ввиду чрезвычайного многообразия материалов и их свойств (размер частицы, диэлектрическая проницаемость, влажность и т.п.) расходомеры SolidFlow и MaxxFlow не могут быть подвержены заводской калибровке. Они калибруются на месте установки путем сравнения измеренного количества с некоторой заранее известной (взвешенной, измеренной) дозой материала. После такой калибровки «по месту» датчики SolidFlow и DensFlow обеспечивают относительную погрешность измерения 2...5%, а для MaxxFlow достижимы значения 1...3%. При монтаже должны соблюдаться требования к прямым участкам. Для SolidFlow - это около 5DN на входе и 3DN на выходе. Расходомеру MaxxFlow нужен участок свободного падения всего 200 мм, а в ряде случаев можно обойтись и без него. Все расходомеры имеют аналоговый выходной сигнал 4...20 мА и цифровой интерфейс RS-485. Компания SWR Еngineering с момента своего образования в 1994 г. исповедует философию максимальной близости к нуждам реального сектора промышленности и компетенции в узком сегменте рынка средств измерений. Зачастую измерительные задачи при работе с сыпучими материалами и пылью не так очевидны, как при измерениях жидкостей и газов, транспортируемых по трубопроводам. Однако практика подтвердила высокую экономическую эффективность их применения в различных технологических процессах. Главный офис: 02660 г. Киев, ул. М.Расковой, 4Б Тел.: +38(044) 494-33-55 Факс: +38(044) 494-33-66 Главный специалист по зерноперерабатывающей отрасли Геннадий Шабалин Gennadiy_Shabalin@kck.ua Технический специалист Сергей Шмид sergey_shmid@kck.ua

27

| №1 (178) январь 2014

Дослідження впливу режимів ІЧ-обробки вібруючого шару насіння соняшнику на вихід ядра

Андрій Купченко, Дніпропетровський державний аграрний університет, Валерій Багрін, Олександр Пех, ТОВ «Снек-Експорт» Нарощування виробництва соняшнику в Україні останніми роками, крім збільшення виробництва основної продукції – соняшникової олії, сприяло розвитку підприємств з виробництва альтернативних продуктів, зокрема очищеного ядра з насіння кондитерських сортів. Дана продукція має попит – як готовий продукт, так і сировина для виробництва кондитерських виробів. Але саме виробництво ядра часто зосереджене на невеликих підприємствах, для яких одним з найбільш актуальних питань є ефективне використання сировини та зменшення собівартості готової продукції. Внаслідок цього актуальними є дослідження, спрямовані на оптимізацію технологічних процесів і збільшення виходу готової продукції.

Мета і задачі Основним недоліком роботи ліній з виробництва ядра з насіння соняшнику кондитерських сортів є низький вихід ядра з дрібної фракції насіння розміром від 3 до 6 мм. Середній вихід ядра за один прохід такого насіння крізь лущильну машину становить 19-20%, при дійсному вмісті ядра в насінні кондитерських сортів до 70% від загальної маси. Зменшений вихід ядра з дрібної фракції обумовлює необхідність повторної обробки недорушу, що приводить до збільшення тривалості Рис. 1. Схема комбінованої лабораторної установки: виробництва одиниці маси ядра, повторного 1 – рама; 2 – пружні стійки; 3 – опорна ситова рама; 4 – рама із ситовим полотном; використання обладнання і збільшеної витра5 – вібратор; 6 – регульовані опорні стійки; 7 – віброізолятори; 8 – відбиваючий ти електроенергії. В сукупності дані фактори борт; 9 – незалежна рама; 10 – ІЧ-випромінювач приводять до підвищення собівартості готової продукції. перевищувала 4 мм, що відповідає режиму роботи промислових Для усунення вказаних недоліків у рамках даних досліджень зразків вібраційного обладнання, що застосовується в лініях з пропонується впровадити додатковий процес підготовки виробництва ядра (вібротранспортери, вібропневмостоли і т.п.). насіння дрібної фракції до обрушування, який би забезпечив Основна робоча поверхня становить собою металеву опорну сизбільшення виходу ядра. Як такий процес пропонується прийнятову раму 3, до якої кріпиться подвійна рамка 4 з деревини, на якій ти теплову обробку насіння з метою зменшення його вологості та закріплено плетене ситове полотно з розміром вічка 1 мм. Рамка підвищення крихкості оболонки. При цьому має забезпечуватися 4 є знімною і може бути замінена на рамку із суцільним днищем. висока швидкість процесу та мінімальний вплив на якість готової При встановленні рамки із ситовим полотном можна моделювапродукції. ти шар, який спостерігається на вібропневмостолі. При цьому З існуючих методів термообробки для досягнення поставленої необхідно подавати під вібруючу поверхню потік повітря із задамети підходить обробка насіння в полі інтенсивного ІЧною витратою. випромінювання, що забезпечує швидкий нагрів і зневоднення Вібрація робочої поверхні забезпечується мотор-вібратором 5 насіння при доброму поглинанні ІЧ-променів чорною оболонкою дебалансного типу, що жорстко закріплений на опорній ситовій насіння і відбиванні світлим ядром. Це дозволяє сконцентрувати рамі. Вібратор закріплено по центру опорної рами, а вісь обертання за висотою співпадає із центрами пружних стійок, який рекопроменеву енергію в оболонці та мінімізувати вплив термообробки на ядро [1]. Крім того, поставлено задачу, щоб запропономендовано при моделюванні вібраційних машин. ваний спосіб підготовки було реалізовано не окремою одиницею Основна рама установки закріплена на регульованих опорних стійках 6, що дозволяє регулювати кут нахилу вібруючої робочої технологічного обладнання, а устаткуванням на додачу до вже поверхні, шляхом піднімання одного із боків рами. Опорні стійки працюючих машин. розміщено на віброізоляторах 8. З метою недопущення висипання насіння з вібруючої робочої Лабораторне устаткування поверхні влаштовано відбивальний борт 8 висотою 70 мм. Крім того, даний борт відбиває промені, що від ІЧ-випромінювача не потрапляють безпосередньо на поверхню шару насіння. Це заДля проведення досліджень розроблено комбіновану лабораторгалом підвищує ефективність використання променевої енергії. ну установку (рис. 1), яка становить собою вібростіл з регульоваОкремо від вібраційної машини на незалежній рамі 9 закріплено ним нахилом та ІЧ-випромінювач, закріплений на незалежній рамі над робочою вібруючою поверхнею. лінійний ІЧ-випромінювач 10 потужністю 3 кВт. Незалежна рама сконструйована таким чином, що є можливість регулювання виКонструктивно установка складається з основної рами 1, на якій закріплено пружні стійки 2. Пружність стійок підібрано таким соти підвісу випромінювача над вібруючою робочою поверхнею. Вісь нагрівального елемента ІЧ-випромінювача розташована чином, щоб амплітуда коливань основної робочої поверхні не

28

технологии хранения и сушки вздовж довгої вісі робочої поверхні. Основні технічні характеристики установки наведено в табл.

Основні технічні характеристики лабораторної установки

Показник

Значення

Потужність ІЧ-випромінювача, кВт

3

Потужність вібромотора, Вт

180

Площа вібруючої робочої поверхні, м2

0,3

Межі регулювання висоти підвісу ІЧ-випромінювача, мм

80-200

Межі регулювання кута нахилу робочої поверхні, ° Габаритні розміри установки (Д×Ш×В), мм

0-8

№1 (178) январь 2014 |

Основним технологічним параметром обрушуваного насіння соняшнику при виробництві ядра є вихід цілого і подрібненого ядра. Цей показник, згідно із попередніми результатами [1], залежить, у першу чергу, від вологості насіння. На даному етапі досліджень була здійснена обробка наважок масою 2 кг при різній кількості проходів робочою поверхнею (від 1 до 5). Після чого було здійснено обрушування насіння у виробничих умовах на лущильній машині МШС-250 та здійснено аналіз рушанки. Після ІЧ-обробки, але перед обрушуванням було визначено вологість насіння та встановлено залежність між цим показником і тривалістю обробки (кількістю проходів) (рис. 3).

1200×530×680

Випромінювач становить собою трубчасту електричну лампу розжарювання з рівномірною епюрою опромінення, закріплену в корпусі із дзеркальним рефлектором. Максимум випромінювання для застосованого випромінювача забезпечується при довжині хвили 2,4 мкм, при номінальному режимі роботи. Температура спіралі випромінювача становить 1200°С, температура скляної колби – 450°С.

Основні результати досліджень Одним з найважливіших режимних параметрів є інтенсивність ІЧ-обробки, яку визначали за підвищенням температури маси насіння після проходу вібруючою робочою поверхнею. Для досліджень було встановлено кут нахилу робочої поверхні на рівні 4°, а висота підвісу випромінювача над робочою поверхнею – 150 мм. При ввімкненому ІЧ-випромінювачі пропускали крізь установку наважки насіння і вимірювали температуру в масі, яка накопичувалася у приймальній ємності. Тривалість обробки збільшували шляхом пропуску робочою поверхнею однієї й тієї самої наважки кілька разів. У результаті отримано залежність, наведену на рис. 2.

Рис. 3. Залежність вологості насіння від тривалості обробки За результатами даних дослідів встановлено, що за один прохід (166 с обробки) вологість насіння було знижено з 7,8% до 6,3%, або на 19%. При подальшій обробці вологість знижувалася майже так само інтенсивно і після 5 проходів досягла значення 3,2%, що на 59% менше за початкову вологість. Отримана залежність добре апроксимується експоненціальною кривою (рис. 3), причому показник достовірності апроксимації дорівнює 0,97. Залежності вмісту в рушанці готового ядра та недосушу від тривалості ІЧ-обробки наведено на рис. 4.

Рис. 2. Залежність кінцевої температури насіннєвої маси від тривалості обробки З отриманої залежності видно, що за перший прохід під ІЧопромінювачем насіння нагрівається до температури 60°С, або на 40°С відносно початкової температури маси (20°С). При наступних проходах інтенсивність нагріву дещо знижується. Так, після 5 проходів температура в мас сягала 96°С, що лише на 36°С більше, ніж температура після першого проходу. В той самий час, підвищена температура може впливати на якість кінцевого продукту та привести до збільшення подрібненого ядра. Тому можна обмежитися 3 проходами робочою поверхнею, що дозволить нагріти насіннєву масу до 85°С, забезпечити інтенсивне сушіння та не викликати значних біохімічних змін в ядрі. Але для підтвердження цих припущень проведено дослідження технологічних параметрів і при 5 пропусках наважки, що відповідає 8 хв. обробки.

www.hipzmag.com

Рис. 4. Залежність виходу компонентів рушанки від тривалості ІЧ-обробки насіння Отримані залежності показують, що зі збільшенням тривалості ІЧ-обробки насіння перед обрушуванням збільшується вихід ядра та зменшується вміст недорушу. Обидві залежності з показником достовірності апроксимації, рівним 0,96, добре апроксимуються експоненціальними кривими. Встановлено, що при найбільш тривалій обробці (при 5 проходах робочою поверхнею) вихід ядра збільшується з 22,39% у необробленому насінні до 47,2% після обробки, що відповідає приросту в 2,1 рази. Середній приріст виходу ядра

29

| №1 (178) январь 2014 за один прохід робочою поверхнею становить 17% до початкового значення. При цьому вміст необрушеного насіння в рушанці зменшується на 56% і становить лише 28,04% при найбільш тривалій обробці проти 63,79% у рушанці з необробленого насіння. Також нами визначено залежність між вологістю насіння та виходом ядра (рис. 5), згідно з якою вихід ядра обернено пропорційний вологості.

Рис. 5. Залежність виходу ядра від вологості насіння Дана залежність, з достовірністю апроксимації 0,99, апроксимується поліномом другого порядку. З неї видно, що при зниженні вологості насіння до 6% вихід ядра майже не змінюється, а при вологості нижче цього значення спостерігається значний приріст виходу ядра. Також встановлено, що існує висока обернено пропорційна кореляція

(коефіцієнт кореляції -0,96) між вологістю та виходом ядра, що дозволяє контролювати процес за вологістю насіння.

Висновки Таким чином, за результатами обробки експериментальних даних можна зробити такі основні висновки: • Процес ІЧ-обробки насіння перед обрушуванням є ефективним способом підвищення виходу ядра та зниження виходу недосушу.

• Визначено, що після ІЧ-обробки вібруючого шару наважки масою 2 кг протягом 830 с (5 проходів робочою поверхнею) температура в насіннєвій масі може підвищитися до 96°С.

• Встановлено, що при найбільш тривалій обробці (5 проходів) вологість насіннєвої маси знижується на 59% відносно початкового значення (7,8%) і досягає рівня 3,2%.

• Встановлено високий рівень кореляції (коефіцієнт кореляції -0,96) між вологістю насіння перед обрушуванням та виходом ядра.

• Визначено, що середній приріст виходу ядра за один прохід робочою поверхнею становить 17% до початкового значення, а загальне збільшення цього показника при найбільш тривалій обробці становить 111%, або в 2,1 рази (47,2% після обробки проти 22,4% без обробки). Дослідження були проведені при фіксованій висоті підвісу ІЧвипромінювача та при його номінальному режимі роботи, що залишає невивченим вплив цих параметрів на технологічні параметри насіння і потребує подальшого вивчення в лабораторних і виробничих умовах.

Л І ТЕРАТ У РА 1. Купченко А.В. Зміна фізико-механічних характеристик насіння соняшнику при підготовці до обрушування шляхом ІЧ-обробки / А.В. Купченко, Ю.О. Чурсінов, К.О. Мельников та ін. // Хранение и переработка зерна, №5 (143). – Днепропетровск, 2011.

инновационные исследования исследования ии разработки разработки мировой мировой лидер лидер инновационные 94% экспорта экспорта основана основана вв 1985 1985 году году присутствие присутствие вв 90 90 странах странах 94%

лучшее решение в

области хранения

силосы на бетонном основании

силосы с воронкой

GRAIN tech expo

Lucknow. 1 по 2 февраля Kiev. 11 по 13 февраля

30

www.symaga.com symaga@symaga.com

Grain TECH

El Cairo. 18 по 20 февраля

Offices and Factory: Ctra. de Arenas km. 2,300 13210 Villarta de San Juan • Ciudad Real- Spain T: +34 926 640 475 • F: +34 926 640 294 Madrid Office: C/ Azcona, 37 • 28028 Madrid - Spain T: +34 91 726 43 04 • F: +34 91 361 15 94

технологии зернопереработки

№1 (178) январь 2014 |

Влияние влажности воздуха на

сохраняемость гречневой крупы

Зверев С.В., доктор технических наук ВНИИ зерна РАСХН, Белецкий С.Л., кандидат технических наук, Сумелиди Ю.О., младший научный сотрудник, лаборатория технологии длительного хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов ФГУ НИИПХ Росрезерва

С

охранность крупы при хранении зависит от интенсивности протекающих в ней физических и биохимических процессов. Для гречневой крупы при длительном хранении величина влажности ограничена 13-14%, к тому же она подвергается термообработке, поэтому влияние микробиологических процессов практически исключается, существенно снижается и ее ферментативная активность. Основной причиной порчи крупы является деструкция содержащегося в ней жира (в крупе гречневой ядрице – около 3,3%) и накопление свободных жирных кислот в результате прямого взаимодействия с кислородом воздуха. Для оценки рациональных сроков хранения продуктов представляют интерес прямые модели изменения показателя качества от времени или обратные, непосредственно определяющие время достижения того или иного показателя качества.

Результаты экспериментов Из имеющихся химических показателей, состояние липидного комплекса и накопление первичных продуктов окисления при хранении характеризуют кислотным числом жира и кислотностью по спиртовой вытяжке [1, 2, 3]. Наряду с температурой активирующим фактором является и влажность. При этом влияние влаги на скорость порчи носит экстремальный характер. Оптимальное содержание влаги с точки зрения хранения соответствует состоянию предельного насыще-

вытяжке (КСВ) крупы гречневой ядрицы при хранении в условиях различной влажности воздуха. Температура хранения – 20ºС [1].

Рис. 2. Изменение кислотности по спиртовой вытяжке при хранении крупы гречневой ядрицы при относительной влажности воздуха окружающей среды, %: 1 – 66, 2 – 75, 3 – 85 Как видно из полученных данных, повышение влажности воздуха при хранении крупы приводит к интенсификации процесса ее порчи, в частности нарастанию скорости окисления жиров, повидимому, за счет интенсификации их гидролиза. Отметим, что с превышением влажности 75% рост скорости окисления особенно заметен.

Модели окисления продуктов гидролиза липидов

Рис. 1. Изменение кислотного числа жира при хранении крупы гречневой ядрицы при относительной влажности воздуха окружающей среды, %: 1 – 66; 2 – 75; 3 – 85 ния активных центров сорбции (первая критическая точка) [4]. На рис. 1 и 2 представлены экспериментальные данные изменения кислотного числа жира (КЧЖ) и кислотности по спиртовой

www.hipzmag.com

В основе окисления жиров лежит взаимодействие продуктов гидролиза триглицеридов с кислородом воздуха. Процесс окисления липидов начинается с образования свободных радикалов, к которым относительно легко присоединяется свободный кислород. Радикалы высоко реакционно способны. Они неустойчивы и стремятся перейти в стабильное состояние путем насыщения свободной валентности. Процесс реализуется по типу свободнорадикальных реакций с образованием пероксидов и относится к цепным вырожденным разветвленным реакциям. Кинетическое уравнение для активных центров цепной реакции при линейном обрыве цепей может быть записано в виде [5]: (1) dn/dt = v0 +j n, j = νf – g, где n – количество свободных радикалов; v0 – скорость образования первичных радикалов; g – эффективная константа скорости обрыва цепи; f – эффективная константа скорости разветвления цепи; ν – длина цепи; t – время. После интегрирования (в зависимости от принятых интер-

31

| №1 (178) январь 2014 валов) получаем уравнение накопления свободных радикалов в виде: Δn(t) = n – n0 = (v0/j + n0) [exp(j t)-1], (2) или

n(t) = (v0/j){exp[j (t0 + t)] - 1}, Δn(t) = (v0/j) exp(j t0) [exp(j t)-1],

(3) (4)

где n0 – количество свободных радикалов в начальный момент времени; t0 – параметр, равный времени, необходимому для накопления свободных радикалов в количестве n0, соответствующем начальному моменту (при принятых условиях процесса). Перепишем (2): Δn(t) = а[ exp(kt) -1], (5) t(Δn) = ln(1 + Δn/a)/k, (6) где а, k – эмпирические коэффициенты. Окисление на начальной стадии может протекать с автоускорением; при больших степенях окисления скорость окисления падает из-за «выгорания» реакционно способных групп. В общем случае зависимость Δn (t) на длительном интервале времени имеет s-образный характер, и тогда необходимо прибегать к более сложным выражениям. Если полагать, что количество свободных радикалов n и КЧЖ величины пропорционально связанные, т.е. Δn ~ ΔС(t), то в зависимости от характера изменения кислотности выражения (5) и (6) могут служить основой для разработки моделей, в том числе учитывающих влияние влажности и температуры среды.

Идентификация параметров модели по данным о кислотном числе жира (КЧЖ) Из рис. 1 и 2 видно, что процесс накопления продуктов гидролиза липидов на рассматриваемом интервале времени идет с автоускорением. Поэтому для моделирования воспользуемся уравнениями (5) при a > 0, k > 0. Содержание влаги или активность воды оказывают влияние на кинетические параметры a или k. Результаты идентификации параметров a и k на массиве данных по КЧЖ (рис. 1) при фиксированных значениях влажности воздуха представлены в табл. 1 и 2.

параметров a(W) и k(W) от влажности в виде экспоненциальной функции и после идентификации параметров по данным табл. 1 получим:

и

a(W) = 0.000292 exp(14.53W) (R2 = 0.979) k (W) = 0.00956 exp(3.56W) (R2 = 0.982).

(7)

С ростом влажности оба параметра возрастают, как это видно из табл. 1. Т.е. хорошей моделью, учитывающей влияние влажности, может быть зависимость вида: ΔС(t, W) = С - С0 = а0 exp(m W) {exp[k0 exp(n W) t] – 1}.

(8) Расчетные значения КЧЖ по модели (8) при различных значениях параметров и соответствующие им экспериментальные значения приведены на рис. 3-5. Расчетно-экспериментальные значения для модели (8) при значениях параметров (7) даны на рис. 3.

Рис. 3. Расчетно-экспериментальные значения для модели (8) при значениях параметров (7) Результаты непосредственной идентификации всех четырех параметров модели (8) на массиве данных представлены на рис. 4.

Таблица 1. Параметры модели (3) на множестве КЧЖ Влажность воздуха 0,66 0,75 0,85

Параметры a k 4,827 0,103 12,5 0,131 75,36 0,202

Квадрат коэффициента корреляции, R2 0,991 0,988 0,999

Таблица 2. Параметры модели (4) на множестве КЧЖ Влажность воздуха 0,66 0,75 0,85

Параметры a k 2,94 0,138 6,93 0,176 73,05 0,206

Квадрат коэффициента парной корреляции, R2 0,989 0,99 0,999

Как можно судить из табл. 1 и 2 по значениям коэффициентов парной корреляции R, при фиксированной влажности и температуре модели достаточно хорошо описывает экспериментальные данные. Однако при варьировании влажностью значения параметров существенно меняются, причем нелинейно. Кроме того, в прямой и обратной моделях параметры различаются. Поскольку механизм активации процесса окисления влагой нам неизвестен, поступим формально – запишем зависимости

32

Рис. 4. Расчетно-экспериментальные значения для модели (8) при значениях параметров: a0 = 0.0000875, m = 16.69, k0 = 0.00628, n = 3.57, R2 = 0.983 В данном случае непосредственная идентификация параметров модели (8) дает значения параметров, близкие к значениям, полученным опосредованно (7). К сожалению, чаще бывает наоборот. Идентификация четырех параметров нелинейных моделей обычно вызывает затруднение и существенно зависит от выбранного начального приближения. В этом случае можно использовать:

технологии зернопереработки • •

значения (7) в качестве начальных приближений; метод последовательных приближений. Например, принимая a0 и m в качестве известных параметров, оцениваем k 0 и n. Далее принимаем полученные k и n в качестве известных параметров и оцениваем a и m. И т.д. Можно попытаться упростить модель (8), уменьшив число параметров до трех. Например, допустить, что с повышением влажности продукта увеличивается только скорость зарождения цепи, т.е. коэффициент а = а0 exp(m W), а n = 0. Результаты идентификации модели (8) для этого случая приведены на рис. 5.

№1 (178) январь 2014 |

Как видно, до влажности воздуха 75% корреляция довольно хорошая и в рассмотренном диапазоне близка к линейной (рис. 7). При влажности 85% характер связи меняется (с выпуклой на вогнутую).

Рис. 7. Связь КЧЖ и КСВ для крупы гречневой при влажности среды 66-75% Аналогичные результаты получены для талкана [7]. На рис.

8 представлены данные для пшена-дранца, талкана из пшенадранца и талкана из пшена. Рис. 5. Расчетно-экспериментальные значения для модели (8) при значениях параметров: a0 =2.294×10-6, m = 21.33, k0 = 0.1012, R2 = 0.985 Не худший результат получается, если допустить, что меняется только коэффициент k. Из представленных на рисунках графиков и табл. 2 видно, что имеет место хорошая корреляция между моделью и результатами экспериментов (линейная зависимость между расчетными и экспериментальными данными, коэффициент корреляции около 0,99).

Корреляция КЧЖ и КСВ

Рис. 8. Связь КЧЖ и КСВ для пшена-дранца, талкана из пшена-дранца и талкана из пшена

Наряду с КЧЖ кислотность продукта можно контролировать по КСВ. Как видно из рис. 1 и 2, результаты, полученные при хранении гречневой крупы, схожи. На рис. 6 показана взаимосвязь этих двух показателей.

Выводы

Рис. 6. Связь КЧЖ и КСВ для крупы гречневой при влажности среды, %: - 66, – 75, – 85

Предложенная модель изменения кислотного числа жира при хранении гречневой крупы позволяет удовлетворительно описывать экспериментальные данные с учетом влажности воздуха окружающей среды. В рамках рассмотренной модели при наличии соответствующих экспериментов можно учесть и влияние температуры хранения. В перспективе данная модель может быть использована для прогнозирования остаточного ресурса крупы, при условии, что, исходя из тех или иных соображений, будет нормировано предельное КЧЖ. Оценка КЧЖ является гостированной процедурой, однако довольно трудоемкой и требующей квалифицированного лаборанта. КСВ – внегостовский показатель, он прост в определении и может быть оценен в лаборатории небольшого крупозавода. Корреляция КЧЖ с КСВ позволяет перейти от контроля за КЧЖ к более доступной КСВ, хотя точность оценки последней существенно ниже.

www.hipzmag.com

33

| №1 (178) январь 2014

ЛИТЕРАТ У РА 1. Гурьева К.Б., Иванова Е.В, Панкрухина Г.Н. Исследование влияния упаковочных материалов на качество круп при хранении // Сборник научных трудов Международной промышленной академии: Вып. V11/1; Под ред. В.А. Бутковского. – М., 2009. – С. 175-191.

2. Приезжева Л.Г. Кислотное число жира – показатель возможности хранения и реализации рисовой крупы. – Хлебопродукты, 2012. – С. 46-49.

3. Жаркеев М.К., Иунихина В.С., Мелешкина Л.Е. Исследование стойкости национального крупяного продукта «Талкан» при хранении // Сборник научных трудов Международной промышленной академии: Вып Х; Под ред. В.А. Бутковского. – М.: ИЦ «Интермедия», 2012. – С. 165-171.

4. 4. Зерновые завтраки // Под ред. Р.Б. Фаста и Э.Ф. Колдуэлла. – СПб: «Профессия», 2007.

5. Эммануэль Н.М., Кнорре Д.Г. Курс химической кинетики: Учебник для хим. фак. ун-тов. – 4 изд., перераб. и доп. – М.: «Высш. шк.», 1984. – 463 с.

6. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова В.В. и др. Пищевая химия / Под ред. А.П. Нечаева. – СПб: ГИОРД, 2001.

7. Жаркеев М.К., Иунихина В.С., Мелешкина Л.Е. Исследование стойкости национального крупяного продукта «Талкан» при хранении // Сборник научных трудов Международной промышленной академии: Вып Х; Под ред. В.А. Бутковского. – М.: ИЦ «Интермедия», 2012. – 240 с.

УДК 664.643.1

Виробничі стратегії та концепції організації міні-виробництва

Стадник І.Я., доктор технічних наук, Тернопільський національний технічний університет ім. Івана Пулюя

В

умовах глобалізації товарних ринків конкурентоспроможність є фактором досягнення успіху будь-якого підприємства. Умовою виживання в новітній системі господарювання є вдосконалення складних технологічних систем шляхом дослідження конструктивних і технологічних параметрів, оцінювання їхніх власних можливостей і постійне коригування та перегляд цілей. Чітко сформульована мета в оптимальному режимі можлива за наявності конкретного застосування технологічної системи у загальній і виробничій діяльності міні-виробництва, що охоплює процеси, методи та ресурси виробництва, якісні й цінові показники, терміни випуску продукції, її сервісне обслуговування та графіки роботи. Сучасне харчове виробництво – складна система, в якій для виробництва продуктів харчування, зокрема хлібопекарської, кондитерської, консервної, молочної та бродильної промисловості, визначальну роль відіграє об’єднання інформаційних, матеріальних і нематеріальних ресурсів. Тому для ухвалення на сучасному етапі оптимальних рішень на мінівиробництві необхідно своєчасно аналізувати та враховувати ефект взаємодії компонентів технологічної системи. Для підтримки конкурентних переваг підприємство повинно постійно шукати нові методи та засоби вдосконалення продукції та розширення її асортименту. Якщо воно цього не зробить, то це зробить будь-яке конкурентне. Похідними цілями діяльності вищезгаданих міні-виробництв є виробництво продукції високої якості та низької собівартості, завоювання певної ніші на ринку, задоволення споживчого попиту населення міста, району, села. Найважливіші ознаки мінівиробництва, його сутність розкривається у виконанні основних функцій, що мають позитивні та негативні боки. Позитивними рисами міні-виробництва є: 1. Гнучкість і мобільність в управлінні та організації виробництва харчової продукції.

2. Повніше використання робочої сили та технологічного обладнання, менший рівень запасів сировини, ремонтного обладнання.

3. Раціональна організація технологічної системи.

4. Швидка адоптація до кон’юнктури ринку, місцевих умов, запасів споживачів, оперативне оновлення асортименту, багатоспрямоване використання обладнання.

34

5.

Можливість швидкого впровадження значної частини нових виробів, проектів і взірців продукції.

6. Невисокі експлуатаційні витрати.

7. Відносно невеликий капітал для створення мінівиробництв.

8. Можливість зменшення витрат на виробництво продукції завдяки вузькій спеціалізації, енергоресурсам, обслуговуючому персоналу, доставці продукції та ін.

9. Високі шанси на успішність.

10. Значна роль у створенні нових робочих місць та їхнє забезпечення кваліфікованими працівниками.

11. Створення конкурентної продукції як чинника соціально-економічного прогресу.

12. Існування як елемента більшої системи.

13. Ідентифікація з певною територією.

14. Наявність власної території реалізації.

15. Укладання додаткових угод про співпрацю. До основних недоліків діяльності міні-виробництв належать: 1. Нижча продуктивність праці.

2. Мала здатність впровадження капіталомістких досягнень науки і техніки.

3. Обмеженість у своєчасному проведенні ремонтних робіт.

4. Низька база забезпечення комплектуючими запасними деталями, вузлами.

5. Економія на умовах праці та техніці безпеки.

6. Обмеженіша можливість підвищувати кваліфікаційний рівень працівників. Навіть просте зіставлення позитивних і негативних боків діяльності міні-виробництв, які є суперечливими в межах єдиної системної сутності, свідчить про домінування позитивних рис, а тому є перспективним у розширенні масштабів своєї діяльності. Розв’язання таких задач неможливе без аналізу особливостей технологічних процесів як складного об’єкта управління, аналізу існуючих систем харчової галузі. Визначення перспективних шляхів вдосконалення систем управління технологічним комплексом міні-виробництва на основі сучасних досягнень науки і практики управління базується на впровадженні нових технологій та передових розробок технологічного обладнання. На основі аналізу принципів управління складними технологічними системними комплексами були визначені

технологии зернопереработки перспективні напрямки розвитку управління: сценарний підхід і використання інженерії знань. Встановлено [1], що поліпшити ситуацію можливо завдяки використанню мобільності управління виробництвом на основі технологічних процесів, а також алгоритмів управління із застосуванням інтенсивних механізмів. Тому розробка систем багатоцільового управління технологічними процесами виробництва на основі сценарного підходу та інтенсивних технологій, що сприятимуть підвищенню продуктивності, зменшенню питомих втрат і витрат ресурсів та сировини, поліпшенню якості продукції, є актуальною задачею. Останніми роками серед харчових виробництв хлібозаводи, молокозаводи, консервні заводи малої потужності та відповідні міні-виробництва є найбільш масштабними. Достатньо сказати, що в Україні немає такого міста, де б не було кількох пекарень і хлібозаводів. Сьогодні на більшості міні-виробництв, крім широкого асортименту виробів, набуло значного поширення у випуску додаткової спорідненої продукції, що пов’язано із технологічною системою даного виробництва. Це має важливе значення, оскільки використовується сировина, що вирощується, виробляється на території України. Вона може комбінуватися з іншими видами сировини. Враховуючи постійну базу забезпечення сировиною, вигідне місце забезпечення продукцією населення певного району, міста та села, це дозволяє своєчасно постачати її свіжою, високої якості, за мінімальних витрат. Існуючі системи управління технологічних процесів мінівиробництва певною мірою забезпечують оперативне комплексне реагування на швидкоплинні зміни ситуаційної поведінки технологічних систем, що залежать від багатьох чинників сировинного та організаційно-ремонтного характеру. Проведений аналіз дозволив виділити особливості як складного об’єкта управління та шляхи його удосконалення: багатофакторність (оцінки комплексних показників якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції); невизначеність (апроксимація основних змінних процесу і визначення тенденції його розвитку), багатокритеріальність (встановлення критеріїв для оцінки функціонування процесу управління технологічною системою та провести оцінку ситуаційного змінювання пріоритетності та визначити шляхи їхнього розв’язання). Для збільшення ефективності та продуктивності мінівиробництва необхідно передбачити напрямки зі: 1. Створення і впровадження у виробництво високоефективного технологічного обладнання, що відповідає сучасним вимогам.

2. Застосування устаткування для виконання кінцевих операцій (пакування, завантаження, транспортування готової продукції).

3. Широкого впровадження комплексу системи автоматичного управління технологічними процесами з використанням обчислювальної техніки.

4. Рівномірного переміщення (зручне розташування технологічного обладнання) сировини, напівфабрикатів, готових виробів протягом усього технологічного процесу.

5. Рівномірного розподілу як усіх, так і окремих технологічних операцій між окремими машинами та виробничим персоналом.

6. Синхронності операцій на всіх робочих місцях. До найхарактерніших багатоцільових технологічних процесів належить: • Здатність підтримувати та відтворювати високу інтенсивність внутрішніх зв’язків.

• Певний рівень розвитку культури, систем норм і цінностей, покладених в основу соціальних зв’язків між людьми; автономність і самодостатність, самовідтворення, саморегулювання, саморозвиток.

www.hipzmag.com

№1 (178) январь 2014 |

Як будь-яка система, механізм управління має базуватися й функціонувати за загальними принципами формування технологічної системи. Особливості управління на мінівиробництві зумовлюють потреби визначення специфічних принципів. Ними є: 1. Індивідуальне цілеспрямування.

2. Деталізована обґрунтованість.

3. Відповідальність.

4. Професіоналізм управління технологічною системою.

5. Системність.

6. Ефективність. Індивідуальні цілі мають випливати і не суперечити загальним цілям, що встановлюють технологічний процес і визначають технологічне обладнання. Це дає можливість сформувати принципи індивідуальної системи, що не суперечить загальним напрямкам технології виробництва харчової продукції. Справа в тому, що через різноманітність технологічних систем і специфіки кожної із них проблема визначення способів досягнення індивідуальних цілей є вельми трудомісткою. Крім того, оскільки технологічні системи виробництва харчової продукції мають найкращі розробки науки та техніки, то міні-виробництво не в повному обсязі може визначити способи досягнення цілей, а лише в узагальненому вигляді. Для деталізації способів досягнення цілей на міні-виробництві конкретно розробляються напрямки розвитку технологічної системи виробництва продукції, обґрунтування якої має визначити технологічне обладнання і програму випуску харчової продукції. У випадку, коли відбуваються порушення (збої) технологічної системи, а продукція має бути у споживачів, має дотримуватися принцип відповідальності. Він передбачає: 1. Мотивацію реальної діяльності технологічної системи.

2. Мінімізацію ризиків технологічної системи з виробництва продукції за умов недосягнення поставлених цілей.

3. Відповідальність за реалізацію запланованих (замовлених) виробів і за невідповідність якісним показникам, затвердженим ГОСТами.

4. Додержання планових ремонтних циклів технологічної системи. Принцип відповідальності не може реалізуватися, якщо не буде забезпечено професіоналізм в управлінні технологічною системою. Без професійних працівників, що мають навички сучасної інтенсивної технології, досвід роботи на відповідних робочих місцях і технологічному обладнанні, досягти поставлених цілей із забезпечення ринку харчовими виробами неможливо. Принцип професіоналізму управління технологічною системою вимагає створення цілої системи відбору компетентних працівників та їхньої атестації, а також підготовки до виконання функцій взаємозамінності (корпоративного) управління нею. Управління технологічною системою та принцип ефективності управління технологічною системою має бути побудовано як цілісна система (принцип системності), що передбачає наявність таких функцій у досягненні цілей: 1. Забезпечення способів досягнення цілей з випуску продукції (постачання сировини, виготовлення, реалізація готової продукції).

2. Регламентація ухвалених рішень щодо технологічної системи.

3. Відбір працівників і визначення їхньої відповідальності.

4. Прогнозування наслідків управління технологічною системою, виходячи із запланованої продукції щодо досягнення цілей.

5. Збір, опрацювання та аналіз інформації про наукові розробки в технології та обладнання.

6. Виробництво продукції, яке базується на точному

35

| №1 (178) январь 2014 знанні потреб населення і реальних можливостей мінівиробництва.

7. Економічно ефективна реалізація продукції на чітко визначеному ринку у заздалегідь запланованих обсягах і у зазначені терміни.

8. Контроль якості продукції (системою). Зазначені вище стратегії тією чи іншою мірою втілені в сучасних взаємопов’язаних концепціях організації технологічної системи на міні-виробництві. Узагальнено їх можна подати групами: 1. Виробляти правильно з першого разу – тотальний комплексний (всеосяжний) контроль якості. Якість продукції забезпечується шляхом включення положень про відповідальність за якість до кожної посадової інструкції або опису робіт виробничого робітника. Новий робітник має вивчати принципи якості одночасно з навчанням виробничим операціям на обладнанні. Якість формується на робочих місцях, а не внаслідок контролю виготовленої продукції.

2. Комплексне профілактичне обслуговування. На виробничих робітників покладається обов’язок ре-

тельно здійснювати профілактичні операції та обслуговувати технологічне обладнання, на якому вони працюють, щоб виключити його відмову. Це потребує високої кваліфікації робітників, проте, підвищується якість процесу, продуктивність і гнучкість виробничої системи (технологічної системи).

3. Комплексне досягнення цілей шляхом визначення способів освоєння найкращих розробок науки та техніки в удосконаленні технологічної системи виробництва харчової продукції. Перераховані вище стратегії та конструктивні напрямки, фактори розвитку технологічної системи та проблеми існування системи міні-виробництва, а також жорсткі вимоги до енергозбереження, захисту навколишнього середовища, економії та скорочення виробничих площ, обслуговуючого персоналу і термінів освоєння нових видів продукції при одночасному зниженні якості вітчизняної сировини є досить гострою проблемою створення нових напрямків управління системою з регулюючими в широкому діапазоні робочими параметрами процесів.

Л І т е рат у ра 1. Васильчук В.М. Новітні виробничі стратегії та концепції організації виробництва / В.М. Васильчук // Міжнародна науково-технічна конференція «Сучасні технології і обладнання харчових виробництв» ТНТУ ім. Івана Пулюя, 2011. – С. 212-214.

УДК 664:633.511

Влияние порошкообразных растительных

полуфабрикатов на интенсивность катаболической регрессии биополимеров теста Джахангирова Г.З., доктор технических наук, Турсунходжаев П.М., Химико-технологический институт (г. Ташкент)

Статья посвящена изучению влияния порошкообразных растительных полуфабрикатов на интенсивность катаболической регрессии биополимеров теста. Особое внимание уделено влиянию исследуемых добавок на белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплексы теста, а также на интенсивность метаболического разложения биополимеров в нём. Установлена целесообразность применения данных добавок при приготовлении хлебобулочных изделий из муки пшеничной сортовой. Ключевые слова: порошкообразные растительные полуфабрикаты; яблочный, свекольный, морковный, тыквенный порошки и порошок из красного перца; тесто; биополимеры; белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплексы муки; катаболическая регрессия; хлеб.

П

рименение новых видов сырья при производстве хлеба и хлебобулочных изделий основано на изучении взаимодействия веществ, входящих в состав сырья, со структурными компонентами муки и других рецептурных ингредиентов, что влияет на свойства теста и качество готовой продукции. При приготовлении пшеничного теста доминирующее значение в формировании его свойств имеют белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплексы муки [1]. Изучали влияние порошкообразных растительных полуфабрикатов (ПРП) на интенсивность катаболической регрессии в тесте. Для этого готовили тесто безопарным способом из муки пшеничной 1 сорта со средними хлебопекарными свойствами по рецептуре и технологическому режиму на хлеб пшеничный по ГОСТ 27892-88. Добавки вносили с заменой 5% муки от её рецептурного количества. Контролем служили образцы теста, приготовленного без добавок. В качестве объектов исследования при-

36

меняли порошкообразные полуфабрикаты из яблок (ПЯ), свеклы (ПС), моркови (ПМ), тыквы (ПТ) и красного перца (ПКП), отвечающие требованиям TS 64. 18310089-01:2002 и производимые корпорацией Ildiz (РУ). Порошкообразные полуфабрикаты вносили в виде восстановленного пюре. Дрожжи оказывают определенное воздействие на биохимические и коллоидные процессы в полуфабрикатах, поэтому для выяснения механизма воздействия биологически активных веществ исследуемых добавок на основные комплексы муки тесто готовили как с дрожжами, так и без них. В процессе созревания теста определяли его основные информативные показатели по общепринятым методикам. Готовую продукцию анализировали через 16-18 ч после выпечки. Результаты исследования приведены в табл. 1-3 и изображены на рис. 1-3. О состоянии белково-протеиназного комплекса теста судили по изменению количества и свойств клейковины, а также по

технологии хлебопечения накоплению в процессе брожения водорастворимых азотистых веществ (табл. 1, рис. 1). Как показывают данные, представленные в табл. 1, внесение ПРП уменьшало выход сырой клейковины в среднем на 7,2-11,1% по сравнению с образцами без добавок, что обусловлено их высокой гидрофильностью (уменьшалось количество свободной влаги, необходимой для набухания клейковинных белков) и отсутствием в них белков, способных образовывать клейковину. При этом увеличивалось содержание сухой клейковины в среднем на 3,2-5,1%, особенно у бездрожжевых полуфабрикатов с ПТ и ПКП. В результате анализа данных по качеству клейковины, отмытой из теста с исследуемыми добавками, установлено повышение её прочностных характеристик: снижались гидратационная способность, сжимаемость и растяжимость, возрастала упругость. Наиболее значительные изменения указанных показателей наблюдались у бездрожжевых полуфабрикатов (табл. 1). Это объясняется, вероятно, тем, что в тесте без дрожжей накапливалось большее количество несброженных сахаров. В результате повышалось осмотическое давление среды, способствующее усилению дегидратирующего воздействия на клейковину и, следовательно, её укреплению. Вносимые в тесто дрожжи сбраживали образовавшиеся сахара, поэтому в меньшей степени укреплялась клейковина и снижалась её гидратационная способность. Это обстоятельство объясняется также активирующим действием глютатиона и смешением окислительно-восстановительного потенциала теста в восстановительную зону. Восстановленное действие влияет на все элементы белково-протеиназного комплекса муки: протеиназа активируется, окисленная часть активаторов протеолиза восстанавливается, и повышается атакуемость белков ферментами [2]. Снижение выхода сырой клейковины и укрепление её структурно-механических свойств происходило также под влиянием органических кислот, вносимых с добавками, и накапливающихся в результате интенсификации процесса брожения, при этом повышалась кислотность теста, и большее количество белков (в основном глиадина) переходило в промывную воду при отмывании клейковины. Определение активатора протеолиза – восстановленного глютатиона (рис. 1) показало, что содержание его в образцах с дрожжами и без них отличалось незначительно. Протеолиз в бродящем тесте активируется и дрожжами, не выделяющими глютатион, в окружающую среду. Однако внесение ПРП приводило к

№1 (178) январь 2014 | снижению доли восстановленного глютатиона на 23,5-40,2% по сравнению с образцами без добавок. Это объясняется тем, что образцы теста с добавками имели повышенную кислотность, что замедляло процесс восстановления окисленного глютатиона.

Рис. 1. Влияние ПРП на содержание восстановленного глютатиона в тесте, приготовленном с добавлением, % к массе муки: без добавок (к); 5% ПЯ, ПМ, ПТ, ПС и ПКП В тесте с дрожжами и без них содержание водорастворимых белковых веществ существенно не отличалось, так как последние усваивались дрожжевыми клетками. Наиболее интенсивное накопление продуктов протеолиза белков отмечалось в вариантах с ПКП (рис. 2). Полученные результаты показали, что добавление в тесто ПРП способствует интенсификации протеолиза белков, несмотря на пониженное относительно контрольного значения содержания активатора протеиназ – восстановленного глютатиона. Увеличение количества водорастворимых белковых веществ, необходимых для жизнедеятельности бродильной микрофлоры мучных полуфабрикатов, происходит и за счёт кислотного гидролиза биополимеров. В опытных образцах снижалась массовая доля крахмала в среднем на 13-17,3%, так как повышалась активность крахмалрасщепляющих ферментов, при этом содержание продуктов амилолиза полисахараридов – редицирующих сахаров закономерно увеличивалось на 8,9-17% по сравнению с контрольной пробой (табл. 2). Рост автолитической активности, несмотря на увеличение кислотности среды, обусловлен освобождением амилаз при протеолизе, дополнительным внесением определенного количества

Таблица 1. Влияние ПРП на количество отмываемой из теста клейковины и её структурно-механические свойства Наименование показателей качества клейковины

Выход клейковины, %: - сырой - сухой Гидратационная способность, % Сопротивление деформирующей нагрузке, НИДКдеф, ед. пр. БЧ – Растяжимость, см Выход клейковины, %: - сырой - сухой Гидратационная способность, % Сопротивление деформирующей нагрузке, НИДКдеф , ед.пр. БЧ – НИДКдеф Растяжимость, см

www.hipzmag.com

Показатели качества отмываемой из дрожжевого теста клейковины, приготовленного с добавлением 5% к массе муки без добавок ПЯ ПС ПМ ПТ ПКП Дрожжевое тесто 33,4 29,7 11,7 12,07 185 146 78 69 52,45 58,05 14 10,6 Бездрожжевое тесто 32,8 12,55 161 72 54,3 13

29,2 12,9 126 64 64,5 10

30,6 12,2 151 73 56,65 11,5

30,4 12,26 148 72 57,2 10,8

30,7 12,28 150 73 56,65 11,5

31 12,3 152 75 56,65 13

29,7 12,91 130 68 62,3 10,5

29,8 13,07 128 65 64,45 10

29,9 12,94 131 67 62,95 10,3

30,2 12,96 133 70 61,2 12

37

| №1 (178) январь 2014

Рис. 3. Изменение скорости накопления дрожжевой биомассы в тесте, приготовленном с добавлением, % к массе муки: без добавок (к); 5% ПЯ, ПМ, ПТ, ПС и ПКП

Рис. 2. Влияние ПРП на интенсивность протеолиза в дрожжевом (1-4) и бездрожжевом (1'-4') тесте, приготовленном с добавлением, % к массе муки: без добавок (1, 1'); 5% ПЯ (2, 2'), ПМ (3, 3'), ПТ (4, 4'), ПС (5, 5'), ПКП (6, 6') ферментов с добавками и наличием в них водорастворимых веществ (в частности сахаров).

Содержание моно- и дисахаридов в тесте с дрожжами и без них практически не отличалось, вероятно, за счет непрерывного потребления бродильной микрофлорой сахаров в процессе брожения. Интенсификация процесса катаболической регрессии биополимеров в тесте с ПРП способствовала накоплению большего количества легкоусвояемых дрожжами нутриентов, в результате активизировались процессы их жизнедеятельности, а именно – размножение и брожение (рис. 3). Активизация бродильной микрофлоры в образцах с добавка-

Таблица 2. Влияние ПРП на показатели, характеризующие углеводно-амилазный комплекс в тесте из пшеничной муки 1 сорта

Показатели, характеризующие углеводно-амилазный комплекс в тесте, приготовленном

Наименование показателя

ПЯ Дрожжевое тесто 67,5 58,7

с добавлением 5% к массе муки ПС ПМ ПТ

ПКП

57,45

56,5

56,7

55,8

2,4 2,24

2,88 2,62

2,84 2,56

2,8 2,6

2,78 2,54

2,85 2,44

Бездрожжевое тесто 70,6 60

58,5

58,1

56,25

53,3

2,88 2,69

2,86 2,71

2,82 2,67

2,9 2,6

без добавок

Массовая доля крахмала, % СВ Массовая доля сахаров, % СВ (в пересчете на глюкозу): - общих - редуцирующих Массовая доля крахмала, % СВ Массовая доля сахаров, % СВ (в пере­счете на глюкозу): - общих - редуцирующих

2,46 2,18

2,95 2,74

Таблица 3. Влияние ПРП на показатели качества хлеба из пшеничной муки 1 сорта Наименование показателя Влажность, % Кислотность, град. Пористость, % Формоустойчивость по отношению Н:D Вес формового хлеба, г Объём хлеба, см3 Объёмный выход хлеба, см3/г Органолептическая оценка, балл

38

Показатели, характеризующие углеводно-амилазный комплекс в тесте, приготовленном с добавлением 5% к массе муки без добавок ПЯ ПС ПМ ПТ ПКП 44 44,1 44,1 44 44,2 44,3 2,2 3 3,5 3 3 3 69 72 68 75 75 75 0,43 0,49 0,41 0,42 0,44 0,39 570 570 570 570 570 570 2080 2200 2070 1900 1950 1970 556 588 553 508 521 527 80 82 82 80 84 80

технологии хлебопечения ми относительно контрольного варианта способствовала усилению газо- и кислотообразования в нём и сокращению процесса созревания в среднем на 0,5 ч. Изменение газообразования в тесте коррелировало с его подъёмной силой. При этом отмечалось снижение газоудерживающей способности теста опытных вариантов из-за уменьшения массовой доли клейковины. Установлено, что исследуемые добавки влияли на реологические свойства теста из пшеничной муки 1 сорта, изменяя его водопоглотительную способность и вязко-пластичные свойства за счёт высокогидрофильных балластных веществ, способных образовывать комплексы с биополимерами теста. Данные выпечек показывают, что внесение в тесто ПРП в ко-

№1 (178) январь 2014 | личестве до 5% к массе муки, наряду с положительным влиянием на процесс созревания теста, позволяет получить готовую продукцию улучшенного качества (табл. 3). Так, изделия отличались достаточно развитой структурой пористости, интенсивной окраской корки, приятным вкусом и ароматом, который сохранялся дольше обычного. Следует отметить, что в зависимости от вносимой добавки мякиш хлеба окрашивался в соответствующий цвет. Отмечались также соответствующие запах и привкус. Результаты проведенных исследований свидетельствуют о целесообразности использования порошкообразных растительных полуфабрикатов при приготовлении пшеничных сортов хлеба.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства ⁄ Под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: «Профессия», 2005. – 416 с.

2. Пищевая химия ⁄ Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. – СПб.: «ГИОРД», 2003. – 640 с.

УДК 664.656

Влияние интенсивности теплоподвода

на теплофизические характеристики теста и мякиша хлеба Ковалев А.В., кандидат технических наук, доцент, Шутюк В.В., кандидат технических наук, доцент, Ковбаса В.Н., доктор технических наук, профессор, Бессараб А.С., кандидат технических наук, профессор, Национальный университет пищевых технологий

В данной работе представлены результаты изучения теплофизических характеристик теста-хлеба в процессе тепловой обработки, приведены их зависимости от плотности, температуры и интенсивности подвода тепла. Полученные результаты исследования приведены в виде номограмм и математических зависимостей теплофизических характеристик теста-хлеба в процессе тепловой обработки. Ключевые слова: температура, теплофизические характеристики, нагрев, тесто-хлеб, теплопроводность, удельная теплоемкость, температуропроводность.

Keywords: temperature, thermal characteristics, heat, bread-dough, thermal conductivity, specific heat, thermal diffusivity.

Введение Для повышения качества хлебобулочных изделий необходимо более глубокое изучение закономерностей отдельных процессов и выявления связей между показателями качества готовой продукции, определения оптимальных технологических режимов. Также важно знать характер изменения теплофизических характеристик (ТФХ), которые определяют скорость протекания процесса нагревания (охлаждения) тел [4]. Целью данной работы является исследование влияния температуры, интенсивности теплообмена и плотности теста-хлеба из пшеничной муки 1 сорта на его теплофизические характеристики. Для получения значения коэффициентов теплопроводности λ, массовой теплоемкости с и температуропроводности а а были использованы: метод исследования ТФХ лабильных пищевых продуктов в регулярном режиме 2-го [2] и метод плоского импульсного источника теплоты. Исследования проводились на ТФХ-приборе [1].

Методы и объекты исследования Теплофизические характеристики теста-хлеба в процессе те-

www.hipzmag.com

пловой обработки определялись на установке, разработанной в Национальном университете пищевых технологий методом регулярного режима 2-го. Установка для определения ТФХ состоит из измерительного устройства 3, двух ультратермостатов 1 и потенциометра 7 (рис. 1). В днищах камер со стороны образца установлены датчик температуры – горячий спай медь-константановой термопары 6, 9 и датчик плотности теплового потока – термоэлектрический тепломер 2, 11. Холодные спаи термопар находятся в сосуде Дьюара 8 с тающим льдом [5]. Тесто готовили безопарным способом из пшеничной муки 1 сорта по [3]. Брожение теста происходило в измерительном устройстве при постоянной температуре t=32°С. Для определения ТФХ образец теста-хлеба диаметром 140 мм и толщиной 9-14 мм. Результаты экспериментов приведены в виде номограмм. Тепломер представляет собой тонкий пластмассовый диск диаметром 60 мм и толщиной 1,5 мм, в котором вложена плоская спираль из 3000 последовательно включенных дифференциальных термопар. При появлении на диске перепада температур возникает термоэлектродвижущая сила, которая пропорциональна плотности теплового потока, проходящего через него. Ультратермостат 1 – емкости с водой, оснащенные системой нагрева и автоматического регулирования температуры воды,

39

| №1 (178) январь 2014

Рис. 1. Принципиальная схема установки для определения теплофизических характеристик: 1 – ультратермостат; 2, 11 – тепломер; 3 – измерительное устройство; 4 – микрометр; 5, 10 – верхняя и нижняя теплообменные камеры соответственно; 6, 9 – термопара; 7 – потенциометр; 8 – сосуд Дьюара; 12 – образец

Рис. 2. Номограмма для определения коэффициента теплопроводности теста-хлеба

а также погруженным центробежным насосом для подачи этой воды в теплообменные камеры измерительного устройства. Массу образца измеряли на лабораторных весах ВВЭ-1 до и после опыта, влажность – прибором конструкции Чижовой. Начиная с некоторого времени t (через 5-10 мин. после начала опыта) процесс теплопроводности перестает зависеть от начального распределения температур, и наступает стадия регулярного режима 2-го рода. Измерив в любой момент стадии регулярного режима нагрева плоского образца, его толщину, плотность теплового потока, температуру на верхней и нижней поверхности, определяем ТФХ [1].

Результаты и обсуждение Авторами был определен коэффициент теплопроводности теста из пшеничной муки 1 сорта в процессе брожения. Взвешенную массу теста помещали в измерительное устройство, поддерживая постоянную температуру (t=30ºC), фиксировали изменение высоты в процессе расстойки. Затем определяли плотность и коэффициент теплопроводности теста. Плотность теста существенно влияет на теплопроводность. Плотность теста r изменяется от 1100 до 650 кг/м3, при этом коэффициент теплопроводности уменьшается от 0,5 до 0,24 Вт/(м•К). На основании полученных данных зависимость коэффициента теплопроводности теста-хлеба от его плотности при температуре 30ºС можно описать выражением: λі = (0,47 rі – 59)10 –3, Вт/(м•К).

(1) Для определения ТФХ теста-хлеба использовали метод плоского импульсного источника теплоты. На рис. 2 приведена номограмма для определения коэффициента теплопроводности тестахлеба из пшеничной муки 1 сорта. При прогреве теста-хлеба от 30 до 70ºС теплопроводность повышается по линейному закону, а к концу процесса выпечки (после 70ºС) резко увеличивается изза интенсификации массообменных процессов. С увеличением плотности теста-хлеба и интенсивности теплопередачи эффективная теплопроводность увеличивается. Ее можно определить из выражения: λі = 3•10 -3ti + 4•10 -27ti12,8 + 3,5•10 -5qi+ 2,6•10 –4rі – 1,6•10 –2, Вт/(м•К). (2) Изменение эффективной массовой теплоемкости от температуры, интенсивности теплового потока и плотности теста-хлеба

40

Рис. 3. Номограмма для определения массовой теплоемкости теста-хлеба

Рис. 4. Номограмма для определения температуропроводности теста-хлеба показано на номограмме 2 (рис. 3) и может быть определено из выражения: сі = 3,7•10–2 tі + 1,76•10–30 tі15,1 –1,63•10–4qі + 3,7•10–3rі – 0,357, кДж/(кг•К). (3) С уменьшением плотности теста-хлеба увеличивается его

научный совет коэффициент температуропроводности, который может быть определен по номограмме (рис. 4) и из выражения: а = (288 – 0,26rі + 0,086qі)10 –9, м2/с. (4)

Выводы В процессе расстойки плотность тестовой заготовки изменяется от 1200 до 600 кг/м3. Изменение плотности влияет на теплолопроводность теста-хлеба. Соответственно, коэффициент теплопроводности изменяется от 0,6 до 0,25 Вт/(м•К). В процессе тепловой обработки теплопроводность и тепло-

№1 (178) январь 2014 | емкость теста-хлеба линейно возрастает в интервале 20-70ºС. Температуропроводность на этом интервале существенно не зависит от температуры, а с увеличением плотности линейно убывает. На значение теплофизических коэффициентов существенно влияет интенсивность подвода тепла. С увеличением интенсивности тепловых потоков до 3000 Вт/м2 возрастает внутренний массоперенос, и ТФХ увеличиваются на 12-14%. Полученные теплофизические характеристики могут быть использованы для математического анализа процесса выпечки, различных инженерных расчетов хлебопекарных печей и автоматизации технологических процессов.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Ковалев А.В. Влияние свойства материала пода и его конструкции на режим теплоподвода в хлебопекарной печи: Дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук: 05.18.12.– К.: КТИПП, 1993. – 190 с.

2. Пахомов В.Н., Мазуренко А.Г., Федоров В.Г. Метод исследования ТФХ лабильных пищевых продуктов в регулярном режиме 2-го рода / Промышленная теплотехника. – 1982. – Т.4. – №1. – С.62-68.

3. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина. – М.: «Колос», 2007. – 215 с.

4. Теплометрические приборы для комплексного определения теплофизических характеристик лабильных материалов / В.Н. Пахомов, А.Г. Мазуренко, Л.В. Декуша, В.Г. Федоров / Промышленная теплотехника. – 1981. – Т.3. – №1. – С. 96-102.

5. Теплофизические измерения и приборы / Е.С. Платунов, С.Е. Буравой, В.В. Куренин, Г.С. Петров // Под общей ред. Е.С. Платунова. – Л.: «Машиностроение», 1986. – 256 с.

УДК 663.4

Вплив температури пророщування рису на показники його солоду

Ємельянова Н.О., доктор технічних наук, Мукоїд Р.М., старший науковий співробітник, Чумакова О.В., науковий співробітник Національний університет харчових технологій Проведено дослідження процесу солодорощення зерна рису та визначено зміни хімічного складу. Встановлено залежність тривалості, вологості та температури пророщування зерна на якісні показники солоду. Ключові слова: целіакія, глютен, рис, зерно, солод, процес, пророщування, солодорощення, вологість, екстрактивність, біологічно активні речовини. Проведено исследование процесса солодоращения зерна риса и определены изменения химического состава. Установлена зависимость продолжительности, влажности и температуры проращивания зерна на качественные показатели солода. Ключевые слава: целиакия, глютен, рис, зерно, солод, процесс, проращивание, солодоращение, влажность, экстрактивность, биологически активные вещества.

Н

а цей час перспективним і прогресивним є виробництво харчових продуктів, що знижують різні захворювання, в тому числі і генетичні. Частим генетичним захворюванням є целіакія. Ця хвороба пов'язана з непереносимістю певних фракцій білка злакових культур – глютену. Найчастіше це захворювання діагностується у дітей, але зараз відомо, що до 60% нових хворих становлять дорослі [1]. Лікарських препаратів для боротьби із целіакією на сьогодні немає. Основним методом боротьби з цим захворюванням є сувора дієта з повним виключенням усіх продуктів, що містять глютен. Основу харчового раціону хворого на целіакію мають становити рис, кукурудза, гречка, м'ясо, овочі, фрукти, боби. Рис є однією з найцінніших зернових культур світу. Нею харчується понад 3 млрд. чол. і забезпечується більше 30% калорій, які споживаються людством [2]. Середній хімічний склад рису, за даними ряду авторів: білків

www.hipzmag.com

– 6-8%, жирів – 1,7-2,2%, вуглеводів – 65-70%, клітковини – 10,210,9%, золи – 3,2-5,2%, крохмалю – 55-75% [3]. Відомо, що при пророщуванні зерно збагачується біологічно активними речовинами: низькомолекулярними білками, цукрами, амінокислотами, вітамінами, ферментами і фітогормонами [3]. Тому використання пророщеного зерна (солоду) при виготовленні харчових продуктів, у тому числі і для хворих на целіакію, надасть можливість значно підвищити ефективність від їхнього вживання. Необхідно відзначити, що при виробництві солоду неминуче мають місце втрати сухих речовин зерна, які залежать від глибини перетворення його складових частин, інтенсивності дихання та ступеню розвитку паростків (листка і корінців). Практично на солодових заводах при звичайних, традиційних способах виробництва солоду втрати складають 8-12% і залежать від сортових особливостей зерна [4]. Дуже важливе значення на протікання фізіологічних процесів при пророщуванні зерна має температура. На жаль, даних про зміни хімічного складу рисового зерна і

41

| №1 (178) январь 2014 втрат екстрактивних речовин у залежності від умов солодорощення в спеціальній літературі нами не знайдено, в той час як для розробки технології рисового солоду вони необхідні. Тому метою роботи було вивчення змін хімічного складу рисового зерна і втрат екстрактивних речовин у залежності від температури його солодорощення. Зерно рису одержували з Інституту рису НААН. Готували солод на лабораторній установці, яка дозволяє моделювати виробничі умови. Зразки зерна рису (по 2 кг) з певною вологістю замочували повітряно-водяним способом: поперемінно по 5-6 год. витримували у воді температурою 18-20°С (водяна пауза) і без води (повітряна пауза) до вологості 40±2%. Пророщували зерно в солодоростильній установці за температур 18, 21 і 25°С протягом 3-7 діб. Свіжопророщений солод висушували за температур повітря від 40° до 60°С до вологості 6-8%. Визначали вагу і вологість сухого солоду з ростками, а також окремо солодового зерна та ростків. Одержані результати дозволяли розрахувати втрати сухих речовин. З висушеного солоду готували затори. В лабораторному суслі визначали вміст екстрактивних речовин за допомогою пікнометра, вміст редукуючих речовин – йодометричним методом, вміст амінного азоту – мідним способом, кислотність титруванням розчином гідроксиду натрію з фенолфталеїном, колір – колориметричним титруванням із розчином йоду [5]. Одержані результати представлено в таблиці, з якої видно, що показники зразків солоду, які пророщувалися за температур 18 і 21°С протягом 7 і 6 діб, подібні між собою за екстрактивністю, вмістом редукуючих цукрів і амінного азоту, кислотністю, кольором. Такі близькі умови проведення технологічних процесів приводять до утворення майже однакових сухих речовин (12 і 11,4%). При цьому майже однакові й окремі втрати: на паростки (3,4 і 3%) і на дихання (8,6 і 8,4%). З таблиці також видно, що солодорощення за високої температури (25°С) приводить до інтенсифікації ферментативних процесів як амілолітичних, так і протеолітичних. Результатом цього є більш глибокий гідроліз крохмалю, що приводить до оцукрювання затору за 35 хв., при цьому вміст редукуючих цукрів збільшується з 53 до 65%. Помітно (на 25%) стає більшим вміст амінного азоту. Але такі позитивні зміни в якості показників солоду у випад-

Вплив температури пророщування рису на технологічні показники солоду

№ п/п

Показник

Температура та термін пророщування 18°С 21°С 25°С 7 діб 6 діб 3 доби 9 9 6,6 Оцукр. у Оцукр. у 35 фільтраті фільтраті

1

Вологість, %

2

Термін оцукрювання, хв.

3

Екстрактивність, % - ПСР - СР

59,4 65,3

56,4 62,3

62,2 67,4

4

Редукуючі речовини - 100 мл сусла - 100 мл сухого солоду

5,8 53,9

5,8 53,8

7,3 65,8

5

Амінний азот - 100 мл сусла - 100 г сухого солоду

10,6 98,9

9,8 90,3

14 126,8

6

Кислотність - 100 мл сусла - 100 г сухого солоду

0,93 8,6

0,8 7,4

0,98 8,9

7

Колір - 100 мл сусла - 100 г сухого солоду

0,2 1,8

0,2 1,8

0,18 1,64

8

Втрати СР % - на паростки - на дихання

12 3,4 8,6

11,4 3 8,4

24,5 8 16,5

ку пророщування рису за 25°С, на жаль, пов'язані із втратами сухих речовин зерна. Їхня загальна кількість значно збільшується і досягає 24,5% проти 12% у випадку пророщування рису за 18°С. При цьому вдвічі більшими стають втрати на дихання і в 2,5 рази – на вегетативну частину пророщеного зерна.

Висновок Для одержання солоду з позитивними показниками при порівняно невисоких втратах сухих речовин зерно рису потрібно пророщувати протягом 6-7 діб за температури 20±2°С.

ЛИТЕРАТ У РА 1.

2.

3.

4.

5.

Ярославцева Е. Непереносимість глютену / Е. Ярославцева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2011. – С. 36-37. Кузьмина Н.П. Зерноведение (с основами биохимии растений) / Кузьмина Н.П., Гулькин В.А., Суслянок Г.М. – М.: «Колос», 2006. – 464 с. Технологія солодових екстрактів, концентратів квасного сусла і квасу / Ємельянова Н.О., Гречко Н.Я., Кошова В.Н. та ін.. – Київ.: ІСДО, 1994. – 152 с. Домарецький В.А. Технологія солоду і пива. – Київ: «Фірма ИНКОС», 2004. – 432 с. Мелетьєв А.Е., Тодосійчук С.Р., Кошова В.М. Технохімічний контроль виробництва солоду, пива і безалкогольних напоїв / За ред. А.Е. Мелетьєва. Підручник. – Вінниця: «Нова Книга», 2007. – 392 с.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

42

научный совет

№1 (178) январь 2014 |

УДК 663.543

Приготування пивного сусла з

використанням ярого й озимого ячменю

Кошова В.М., кандидат технічних наук, професор, Мукоїд Р.М., кандидат технічних наук, Оксінчук Т.С., магістр, Національний університет харчових технологій Стаття присвячена використанню як несолодженої сировини при виробництві пива, озимого шестирядного ячменю більш дешевою порівняно з ярим. Ключові слова: ячмінь ярий, озимий, пивне сусло, ступінь зброджування, пиво. Статья посвящена использованию как несоложенного сырья при производстве пива, озимого ячменя более дешевого по сравнению с ярым. Ключевые слова: ячмень, озимый, пивное сусло, степень сбраживания, пиво.

Н

аше сьогодення – це час нових пропозицій та ідей. Стрімкий розвиток пивоварної промисловості змушує виробників шукати нову сировину, нові сорти пива, нові технології, які забезпечили б їхній продукції щільне місце на ринку збуту. При цьому підприємці намагаються знизити всі затрати на виробництво якісної, конкурентоспроможної продукції до мінімуму. Тому важливим напрямком у пивоварінні є заміна солоду несолодженою сировиною. З одного боку, заміна частини солоду скорочує виробничі затрати, підвищує рентабельність виробництва, з іншого – додавання несолоджених зернових культур обумовлює смакові нюанси напою. Як несолоджені матеріали використовують ячмінь, рис, кукурудзу, пшеницю, овес та іншу сировину. Додавання несолоджених матеріалів у пивоварінні використовують як додаткове джерело крохмалю. Порівняно з іншими зерновими культурами найбільш значні переваги виробникам пива дає використання ячменю, оскільки крохмаль ячменю характеризується температурою клейстеризації 53-58°С, яка близька до температури клейстеризації пивоварного ячмінного солоду (61-65°С). Екзогенна β-амілаза ячменю в процесі затирання забезпечує утворення мальтози, а наявність оболонок покращує фільтрування затору в фільтр-апаратах. Ячмінь, який використовують у пивоварній промисловості, поділяють на дві групи: ярий дворядний та озимий дворядний і шестирядний, які відрізняються один від одного багатьма показниками. У дворядного ячменю ярого крупні повні зерна із тонкою хвилястою оболонкою, тому в такому зерні багато цінних екстрактивних речовин і невелика плівчастість, а це означає, що менше дубильних і гірких речовин. Дворядний ячмінь, як правило, яровий, об’єднує в собі всі переваги, важливі для приготування солоду і пива [1, 2, 3]. Використання ячменю озимого, в основному дворядного, у пивоварному виробництві нині зумовлено тим, що він має високу врожайність, що знижує собівартість продукції, і цвіте на 3-4 тижні раніше, ніж ячмінь ярий, що знижує ризик інфікування грибками, в основному роду Fusarium, розвиток яких на ячмені є однією з причин фонтанування пива (ефект гашинга) [5]. Урожайність озимого ячменю складає в середньому 60 ц/га, і, таким чином, вона суттєво вища, ніж ярого (в середньому 40 ц/га). Оскільки на даний час виникає проблема нестачі ярого ячменю внаслідок зміни кліматичних умов і зменшення врожаю, постає питання, де брати ячмінь. Тому метою даної роботи було дослідити можливість заміни

www.hipzmag.com

солоду озимим ячменем, який має більший урожай і дешевший за ярий. Також цікаво було визначити вплив різних видів пивоварного ячменю на фізико-хімічні показники сусла при частковій заміні солоду несолодженим ячменем. При приготуванні пивного сусла для світлих сортів пива частину солоду заміняли ярим або озимим ячменем у кількості від 5 до 30% без використання ферментних препаратів. Дослідження проводили в заводській лабораторії. Пивне сусло готували настійним способом. В зразках ячменю, які використовували для приготування пивного сусла, визначали фізико-хімічні показники, які наведено в табл. 1.

Таблиця 1. Фізико-хімічні показники ячменю Показник, % на СР Екстрактивність Масова частка вологи Вміст білка Вміст крохмалю

Ячмінь

ярий 79,8 12,6 12 61,4

озимий 76,6 12,8 10,3 56

Відомо, що оптимальний вміст білка для приготування високоякісного пива має бути в межах 9,5-11% [1, 2]. Отримані дані свідчать, що цим вимогам більше відповідає озимий ячмінь. Не менш важливий показник у пивоварінні – крохмалистість зерна. За цим показником кращим виявився ярий ячмінь, тому і екстрактивність його більша. Для одержання пивного сусла затір готували при гідромодулі 1:3,5 за наступним технологічним режимом: • за температури 40°С витримували 30 хв.

• за температури 52°С витримували 20 хв.

• за температури 63°С витримували 30 хв.

• за температури 72°С до повного оцукрення Оцукрений затір нагрівали до температури 77-78°С і фільтрували. В суслі визначали фізико-хімічні показники, які наведено в табл. 2. Як видно з табл. 2, показники екстрактивності й амінного азоту, редукуючих речовин зменшуються порівняно з контролем (чисто солодове сусло) зі збільшенням кількості несолодженого ячменю. Якщо порівняти ці показники між ярим і озимим ячменем, то за екстрактивністю і амінним азотом вони кращі при використанні ярого пивоварного ячменю, а за редукуючими речовинами досить близькі. Як відомо [1, 2], амінний азот входить до аміногруп амінокислот і пептидів. Він є джерелом азотного живлення для

43

| №1 (178) январь 2014 Таблиця 2. Фізико-хімічні показники сусла з використанням ярого й озимого ячменю Заміна солоду несолодженим ячменем, %

Екстрактивні речовини, % на ПСР ярий 84,4 83,7 83,62 83,58 83,44 83,25 82,2

Контроль (чистосолодовий) 5 10 15 20 25 30

озимий 84,4 82,9 82,8 82,74 82,8 82,7 81,97

Амінний азот, мг на 100 г екстракту Редукуючі цукри, г на 100 г екстракту Ячмінь ярий озимий ярий озимий 344,9 344,9 85,6 85,6 317,9 274,9 85,1 85,2 315,9 268,4 83,6 85,1 314,2 239,1 83,4 84,9 307,2 201,4 83,4 84,7 264,9 186,5 83,4 84,4 244,9 181,3 83,5 83,9

Таблиця 3. Фізико-хімічні показники пива з використанням ярого й озимого ячменю

Ячмінь Заміна солоду несоярий озимий лодженим ячменем, масова частка масова частка вмісту дійсний ступінь масова частка масова частка вмісту дійсний ступінь % СР, % спирту, % зброджування, % СР, % спирту, % зброджування, %

Контроль 5 10 15 20 25 30

3,4 3,4 3,4 3,45 3,46 3,46 3,52

4,3 4 3,9 3,9 3,8 3,8 3,8

пивних дріжджів. Показник за амінним азотом також зменшується з додаванням несолодженої сировини, адже для обох зразків ячменю знаходиться в межах норми. Підвищення кількості несолодженого ячменю при заміні солоду без використання ферментних препаратів може привести до зменшення виходу екстракту, вмісту амінного азоту в суслі, а також до підвищення вмісту β-глюкану і в’язкості пивного сусла [3, 4]. Отримане пивне сусло після охмелення гранульованим хмелем, який задавали у три прийом 80% через 10-15 хв. після початку кип’ятіння сусла; 15% за 30 хв. і 5% за 5 хв. до закінчення кип’ятіння. Після фільтрування й охолодження до пивного сусла задавали пивоварні дріжджі німецької раси та зброджували за температури 8-10°С, доброджували за температури 3-4°С. В готовому, відфільтрованому і звільненому від діоксиду ву-

69,9 65,2 65,2 64,3 60,8 59,8 57,4

3,4 3,4 3,4 3,45 3,91 3,94 4,46

4,3 4 3,9 3,9 3,8 3,8 3,8

69,9 65,2 65,2 63,3 60,8 60 56,5

глецю пиві визначали видимий екстракт, вміст етилового спирту, дійсну ступінь зброджування. Порівнюючи показники готового пива (табл. 3), можна сказати, що для обох зразків вони майже однакові, тому можна зробити висновок, що солод можна замінювати будь-яким типом ячменю у кількості не більше 15-20%, без використання ферментних препаратів.

Висновки Виходячи з вартості ячменю: ярого – 2000 грн/т, озимого – 1800 грн/т, рекомендуємо як несолоджену сировину використовувати і озимий ячмінь, що зменшить собівартість готової продукції, підвищить колоїдну і білкову стійкість готового пива.

Л І ТЕРАТ У РА 1.

2.

3.

4.

Домарецький В.А. Технологія солоду та пива: Підруч. / В.А. Домарецький. – К.: ІНКОС, 2004. – 426 с. Кунце В. Технология солоду пива / В.Кунце. – СПб: «Профессия», 2003. – 912 с. Меледина Т.В. Сырьё и вспомогательные материалы в пивоварении. – СПб: «Профессия», 2003. – 304 с. Разработка рациональной технологии затирания и кипячения пивного сусла с применением несолодженого ячменя / Р.А. Петров, О.Ю. Пивоварова, О.К. Иванова, А.М. Хныкин // Пиво и напитки. – 2012. - №1. – С. 22-25.

5. Климишена Р.І. Перспективи вирощування ячменю озимого на пивоварні потреби // Вісник агарної науки, червень 2010. – С. 73-74.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

44