Grain storage and processing magazine (№3 March 2009)

№ 3 (117) март Редакционная коллегия: Бутковский В. А. (Москва) Васильченко А.Н.(Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е. А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г. П. (Полтава) Зелинский Г. С. (Москва) Капрельянц Л. В. (Одесса) Кирпа Н. Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л. С. (Москва) Кругляк В. И. (Днепропетровск) Лебедь Е. М. (Днепропетровск) Моргун В. А. (Одесса) Просянык А. В. (Днепропетровск) Пухлий В. А. (Севастополь) Ткалич И. Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б. А. (Москва) Цыков В. С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю. А. (Днепропетровск) Шаповаленко О. И. (Киев) Шемавнев В. И. (Днепропетровск) Главный редактор:

Техническая группа:

Реклама:

Рыбчинский Р. С. chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com Чернышева Е. В. Бессараб Е. Г. Юрченко А. С. Гречко О. И. Шерстюк Н. В. sherstuk@apk-inform.com

Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе. Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются после рассмотрения научно-техническим советом журнала или рецензии члена редколлегии. Журнал является специализированным по техническим наукам - решение ВАК Украины №1-05/10 от 10.11.2003г.; по сельскохозяйственным наукам решение ВАК Украины №2-03/8 от 11.10.2000г.

Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006, Украина

тел/факс: e-mail:

+38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Основан 15.07.99 г. Свидетельство о регистрации КВ №3986. Учредитель и издатель ООО ИА “АПК-ЗЕРНО”

СОДЕРЖАНИЕ отраслевые НовостИ ........................................................................... 2 ЗерНовоЙ рыНоК

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины ............................................... 5 Рынок продуктов переработки зерна ................................................................ 7 Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в феврале 2009 года.......................................... 8 Зерновые: внешняя торговля в Украине в феврале ....................................... 12 Обзор рынка зерновых Российской Федерации ............................................. 16 Рынок продуктов переработки зерна Российской Федерации ......................... 17

КаК у соседеЙ

Куда движется зерновой рынок Казахстана? ........................................................ 18

тема

Украинский рынок зерна гречихи, или Подстраховка стабильностью .......... 20

мНеНИе

Черкасские первооткрыватели, или Главное - не опускать руки... ............... 22 Евро и доллары можно сэкономить! ................................................................ 23

соБытИE

Восьмая международная конференция "Зерновой форум & Зерновая индустрия - 2009" ..................................... 24

растеНИеводство

Украина: посевная-2009. Прогноз урожаев основных сельскохозяйственных культур в Украине в 2009 году.................................................................... 28

Качество ЗерНа И ЗерНовых продуКтов

Исследование метрологических характеристик автоматического экспресс-анализатора белка в зерновых типа ЦУ ТЕП .......................... 30 Оценка качества муки различных производителей ....................................... 32

техНологИИ сушКИ

Математическое моделирование процесса сушки тритикале в барабанной сушилке ............................................................................... 35

техНологИИ храНеНИя

Карловский машзавод: традиции и инновации ............................................... 38

НаучНыЙ совет

Пневмо- і гідротранспорт у виробництві солоду ................................................. 39 Фізико-механічні властивості ефіроолійних рослин як компонентів кормових добавок .............................................................................................. 42

техНологИИ перераБотКИ

Инновационная технология экструдированных комбикормов с программируемыми свойствами ............................................................ 45 Дослідження впливу екструзійного оброблення на вуглеводний комплекс зернових сумішей з насінням льону .......................................................... 46

Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861

Горькие уроки пренебрежения безопасностью .................................................. 48

Подписано в печать 25.03.09 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

Інтенсифікація приготування цукрових сиропів .................................................. 50 Инновационная технология хлеба из пророщенного зерна пшеницы ........... 51 Разработка нового способа производства зернового хлеба ........................... 53

БеЗопасНость проИЗводства хлеБопечеНИе

© Журнал «Хранение и переработка зерна», 2009

ОтРАСлЕВыЕ НОВОСтИ Украина

П

о данным на 1 марта т.г., в сельскохозяйственных предприятиях Украины (кроме малых) и предприятиях, занимающихся хранением и переработкой зерновых культур, в наличии имелось 16,2 млн. тонн (на 35% больше по сравнению с 1 марта 2008 г.), в т.ч. 7,9 млн. тонн пшеницы (на 45% больше). Непосредственно в аграрных предприятиях хранилось 7,9 млн. тонн зерна, в том числе пшеницы - 3,2 млн. тонн, кукурузы - 1,8 млн. тонн, ячменя - 1,5 млн. тонн, ржи - 195 тыс. тонн. На предприятиях, занимающихся хранением и переработкой зерна, имелось в наличии 8,3 млн. тонн, в т.ч. 5,6 млн. тонн - на предприятиях, занимающихся хранением зерна.

П

резидент Украины Виктор Ющенко подписал закон №925-VІ "О внесении изменений в закон Украины "О зерне и рынке зерна в Украине". Текст соответствующего закона размещен на сайте главы государства. Принятыми парламентом 5 февраля 2009 г. изменениями, в частности, уточняется процедура выдачи сертификата соответствия услуг по хранению зерна и продуктов его переработки, который выдается специально уполномоченным государственным органом в сфере государственного контроля качества зерна и продуктов его переработки (новая редакция ст. 11). Также устанавливается требование, в соответствии с которым экспортно-импортные операции с зерном и продуктами его переработки, кроме хлебобулочных и макаронных изделий, проводятся при наличии сертификата качества зерна и продуктов его переработки, который выдается территориальными органами специально уполномоченного государственного органа в сфере государственного контроля над качеством зерна и продуктов его переработки (ст. 21). Кроме того, устанавливаются основания для отказа в выдаче отмеченных сертификатов или их аннулирования. Закон вступает в силу через 30 дней после его опубликования.

К

ак заявил первый заместитель министра аграрной политики Юрий Лузан, МинАП рассчитывает, что стране удастся в текущем МГ (июль-2008/июнь-2009) экспортировать согласно балансам 25 млн. тонн зерна. С начала текущего МГ Украина уже поставила на внешние рынки около 17 млн. тонн зерна, в том числе 8,7 млн. тонн пшеницы, 6,4 млн. тонн ячменя и 2,8 млн. тонн кукурузы. Ю.Лузан напомнил, что портовые элеваторы Украины могут за год перевалить на экспорт около 30 млн. тонн зерна. Помимо того, Минагрополитики ожидает строительство в текущем году новых элеваторов общей емкостью хранения около 2,5 млн. тонн зерна.

до 12%. Об этом заявил замминистра экономики Виктор Пантелеенко на первом всеукраинском собрании председателей профсоюзных организаций хлебопекарной отрасли 3 марта в Киеве. Как уточнил В.Пантелеенко, в настоящее время местные органы власти, пользуясь правом вводить предельную рентабельность производства социальных сортов хлеба, установили ее на уровне, не превышающим 5%. При этом не ввели подобных ограничений только АРК, Донецкая и Харьковская области. Как сообщалось, хлебопеки неоднократно требовали от Кабинета министров запретить местным органам власти ограничивать рентабельность производства хлеба, разрешить хлебопекарным предприятиям включать курсовую разницу по привлеченным кредитам в себестоимость продукции, решить вопрос с кредитованием отрасли, а также выделить хлебопекам муку и пшеницу из государственного продовольственного резерва с отсрочкой платежей.

У

краина поставила первые 100 тыс. тонн продзерна по программе ООН на рынки стран Африки (Судан, Эфиопия, Эритрея) и в Северную Корею. Об этом сообщили в пресс-службе компании "Нибулон", которая выиграла тендер на поставку продовольственного зерна нуждающимся странам. Осенью прошлого года ООН обратилась к Украине с просьбой поставить часть зерна рекордного урожая на рынки нуждающихся стран.

П

о сообщению Полтавской облгосадминистрации, компания «Нибулон» планирует строительство 6 элеваторов в области, в том числе зерновой терминал на Днепре. По словам главы облгосадминистрации Валерия Асадчего, для строительства специальных комплексов на Днепре предусматривается выделение земельных участков в Градижске, Кременчуге и пос. Липовое.

Г

осударственная акционерная компания "Хлеб Украины" с начала года экспортировала более 100 тыс. тонн зерна из Украины. Об этом сообщил председатель правления ГАК Иван Ришняк. По его словам, с января т.г. компания экспортировали в Израиль более 100 тыс. тонн зерна. И.Ришняк отметил, что на сегодня, компания ведет переговоры об экспортных поставках с Сирией, Суданом, Египтом и Испанией, при этом "Хлеб Украины" рассчитывает до конца текущего МГ экспортировать еще около 150-200 тыс. тонн.

З

аместителем председателя правления ГАК "Хлеб Украины" назначен Михаил Иванцок, ранее занимавший должность директора Одесского портового элеграрный фонд Украины за первые два месяца те- ватора, являющегося ДП ГАК «Хлеб Украины». кущего года реализовал около 2 тыс. тонн муки на сумму 3,877 млн. грн., сообщил министр аграрной полифевраля т.г. в ГП «Госреестры Украины» состотики Юрий Мельник. ялся семинар-тренинг по новой «Инструкции о порядке оформления операций с зерном и продуктаинэкономики Украины предлагает к декабрю ми его переработки», организованный Украинской аграр2009 г. постепенно повысить предельный уровень ной конфедерацией. Данное мероприятие представляло рентабельности производства социальных сортов хлеба собой обсуждение этой инструкции с целью разъяснения

А

26

М

2

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

ОтРАСлЕВыЕ НОВОСтИ сделанных изменений в отдельных пунктах. В обсуждении приняли участие около 100 делегатов от предприятий отрасли хлебопродуктов, ГХИ, лабораторий, представляющих собой практически все регионы Украины. В ходе обсуждения были затронуты нововведения в раздел «Поступление зерна и продуктов», в котором был обозначен новый показатель «зачетная масса зерна»: дана его методика определения и расчета, а также разъяснена практическая необходимость при проведении расчетов за зерно. Кроме вышеуказанного нововведения обсуждались разделы и пункты, которые регламентируют порядок решения спорных вопросов при наличии расхождений при определении качества зерна, его отгрузке и количественнокачественного учета как основных моментов при оформлении проводимых операций на предприятиях. В ходе этого обсуждения участники отдельно отметили нововведения, касающиеся учета недогрузки или перегрузки при расчетах за зерно, поступающее на предприятие. Итогом семинара стало получение участниками ответов на вопросы, касающиеся изменений в инструкции, а также дополнительных разъяснений к уже действующим пунктам и разделам.

роста, методы генной инженерии и т.п., и которые отвечают критериям качества IFOAM (Интернациональная федерация органичных движений агрокультуры). Стоит отметить, что продукция украинских производителей круп демонстрируется в рамках подобных органических мероприятий впервые.

Зарубежье

Н

овым министром сельского хозяйства России назначена глава «Росагролизинга» Елена Скрынник. Прежний министр Алексей Гордеев вступил в должность губернатора Воронежской области.

П

резидент РФ Дмитрий Медведев подписал Указ от 20 марта 2009 г. №290 «Об открытии акционерного общества «Объединенная зерновая компания». Согласно документу, ОАО «Агентство по регулированию продовольственного рынка», 100% акций которого находятся в федеральной собственности, переименовано в ОАО «Объединенная зерновая компания». В качестве приоритетных направлений деятельности ОАО определены увеличение объемов закупки и реализации зерна на внуП казахского холдинга "Казэкспортастык" треннем рынке, объемов экспорта зерна, модернизация и (Астана, Казахстан) ООО "Зерновой терминал строительство новых элеваторов и портовых терминалов. "УкрКазэскпортастык" (Херсон) намерено в июле текущего года завершить монтажные работы и ввести в эксструктуре Российского Зернового Союза (РЗС) плуатацию зерновой терминал в Херсонском речном порсоздан мукомольный комитет. Его председатету АСК "Укрречфлот" емкостью 35 тыс. тонн. В настоящее лем избран генеральный директор компании «Грана», время продолжаются работы по подготовке к приему го- вице-президент Союза зернопереработчиков Алтая Васударственной комиссией первой очереди объекта емко- лерий Гачман. Первоочередной задачей мукомольностью 20 тыс. тонн. Терминал будет специализироваться на го комитета является стимулирование экспорта муки из отгрузке зерновых грузов. География поставок будет огра- России. Вопросы, требующие при этом решения: активиничиваться странами Черноморского и Средиземномор- зация работы торгпредств России в странах-импортерах ского бассейнов, в основном Турции. Сумма инвестиций муки; субсидирование экспорта муки и предоставлев объект не разглашается. ние государственных кредитов Российской Федерацией странам-импортерам при покупке российской муки; окамарт-холдинг" создает зернотрейдера "Са- зание гуманитарной помощи Российской Федерацией в гро" и до конца года планирует арендовать в Цен- рамках Международной продовольственной программы тральной Украине около 30 тыс. га земли, а к 2013 г. - уве- (WFP) и по прямым межправительственным соглашениям. личить площади до 200 тыс. га, что сопоставимо с площа- Немаловажная задача мукомольного комитета - включедями крупнейших игроков рынка. Об этом сообщил ди- ние вопроса экспорта муки во все политические и эконоректор по развитию бизнеса холдинга Игорь Бучацкий. По мические переговоры РФ со странами - потенциальными его словам, в этом месяце в структуре холдинга будет за- импортерами муки. регистрирована компания "Сагро", которая займется выращиванием, продажей и экспортом зерновых: пшениАО «Екатеринбургский мукомольный завод» в цы, ячменя, подсолнечника, кукурузы и, возможно, сои. ближайшее время войдет в состав агрохолдинДо конца года "Смарт-холдинг" планирует построить в га «УГМК-Агро». В свою очередь, УГМК планирует переУкраине элеватор мощностью единовременного хране- нести мощности Екатеринбургского мукомольного завония около 60 тыс. тонн и портовый элеватор мощностью да в Каменский район. Объем инвестиций УГМК в данный 100 тыс. тонн зерна. проект оценивается в 150-250 млн.

Д

В

"С

О

К

В

омпания «Крупяной Дом» (г.Сквира, Киевская обл.), июне т.г. в Туапсинском порту начнет работать один из лидеров крупяного рынка Украины, приновый зерновой терминал мощностью 2 млн. няла участие в XX Международной специализированной вы- тонн в год. В его строительство вложено 1,7 млрд. руб. ставке органических товаров «BioFach 2009». На стенде компании были представлены гречневая, ячневая, пшеничная, а минувший год в Москве резко сократилось коперловая крупы ТМ «Жменька», в производстве которых не личество хлебопекарных предприятий, сообщил используют химические удобрения, пестициды, регуляторы глава Московской гильдии пекарей Юрий Кацнельсон на

З

3

ОтРАСлЕВыЕ НОВОСтИ совещании по проблемам развития хлебопечения в столице РФ. «Если год назад в Москве было 242 пекарни, то на начало 2009 г. их уже 153", - уточнил он. Ю.Кацнельсон оценил размер рынка хлебобулочных изделий в 2008 г. на уровне 12 млрд. руб. «А более половины продукции хлебопечения завозится из других регионов», - заметил Ю.Кацнельсон. По его словам, необходимо дать возможность пекарням самим продавать свою продукцию в розницу, так как не менее 35% от стоимости хлеба приходится на торговую наценку в магазинах.

О

АО «Экомол» - предприятие по производству спецкомбикормов (Орша, Витебская обл.) - приступило к строительству элеватора на 30 тыс. тонн (6 емкостей по 5 тыс. тонн каждая). В настоящее время ведутся строительные работы по возведению фундаментов, а с 1 апреля т.г. начнется монтаж первых двух емкостей и транспортной оснастки, уточнили специалисты предприятия. Оборудование элеватора приобретено у американской фирмы Brock. ОАО «Экомол» - один из крупнейших производителей комбикормов в Беларуси. Предприятие выпускает широкий спектр различных видов комбикормов, премиксов, белковых витаминно-минеральных добавок для птицы, свиней и КРС.

В

торой кукурузокалибровочный завод будет введен в эксплуатацию в Беларуси в 2009 г. Строительство начато в Ивацевичском районе Брестской области. Ввод в эксплуатацию первой очереди завода запланирован к 1 сентября т.г. Первая очередь завода рассчитана на переработку 2,5 тыс. тонн семян в год, в перспективе планируется увеличение его мощностей. Предполагается, что благодаря строительству этого завода Беларусь сможет закрыть свою потребность в собственных семенах кукурузы на 90%. В настоящее время в Беларуси действует одно предприятие по переработке семян кукурузы - Мозырский кукурузокалибровочный завод на экспериментальной базе «Криничное». Он введен в эксплуатацию в 2006 г.

В

вод в эксплуатацию мукомольного комплекса на территории Бакинского зернового терминала задерживается из-за налоговых проблем с оборудованием, ввозимым для комплекса. Об этом заявил посол РК в Азербайджане Серик Примбетов. «Ввод в эксплуатацию мукомольного комплекса на территории Бакинского зернового терминала планировался в этом году (в феврале 2009 г.), но возникла проблема с таможенными органами Азербайджана при поставке оборудования для комплекса. Так, если раньше импорт подобного оборудования в Азербайджан был освобожден от уплаты налогов, то сейчас оно опять облагается налогами. Мы написали официальное письмо в соответствующие инстанции Азербайджана, чтобы они рассмотрели этот вопрос, и надеемся на его положительное урегулирование», - сказал С.Примбетов. Планируемая производительность мукомольного комплекса - до 150 тонн готовой продукции в сутки.

4

П

о данным Европейской федерации производителей кормов (FEFAC), в 2008 г. в странах ЕС-27 производство комбикормов незначительно уменьшилось по сравнению с предыдущим годом. В 2007 г. в ЕС-27 было изготовлено 151 млн. тонн комбикормов. Несмотря на некоторое сокращение по сравнению с 2007 г., объем производства остается высоким. Наиболее заметное снижение производства комбикормов произошло в Словении, Словакии и Литве. Основными производителями комбикормов в Европе остаются Франция, Германия и Испания. В 2008 г. доля Франции в общем объеме изготовленных в ЕС комбикормов составила 15%, Германии - 14,5%, Испании - 13,2%. Доля зерновых культур в общем количестве сырья для изготовления комбикормов превышает 50%. По оценкам Toepfer International, около 80 млн. тонн европейского фуражного зерна было использовано для производства комбикормов.

С

огласно обновленным прогнозам Всемирной продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), мировое производство зерновых в 2009 г. будет значительно ниже рекордного уровня 2008 г. Среди ключевых причин уменьшения урожая эксперты FAO называют сокращение посевных площадей. Даже несмотря на благоприятную погоду в зоне произрастания озимых зерновых в Европе и США в последнее время, сокращение посевов и возможное снижение прибыли в нынешнем году (наряду с растущими затратами на производство) приведут к значительному уменьшению валового сбора зерновых в мире, отмечают аналитики. Основное снижение производства зерновых ожидается в сегменте кукурузы и пшеницы. Засушливая погода в странах Азии и Южной Америки, а также высокие переходящие запасы в 2009/10 МГ (496 млн. тонн) станут основными предпосылками к снижению мирового производства данных зерновых культур.

П

о данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), в 2008/09 аграрном году мировое производство риса достигнет рекордных показателей. Оно увеличится на 3,5% по сравнению с прошлым годом и составит 683 млн. тонн. Рост производства риса в нынешнем году связан в основном с расширением посевов этой культуры в странах Азии. Фермеры были ободрены высокими ценами на рис в 2008 г. К концу прошлого года цена на рис выросла на 80% по сравнению с 2007 г. В январе 2009 г. стоимость тонны тайского белого риса составляла $611. В январе 2008 г. - $385, а в мае 2008 г. она достигла $963. Эксперты обращают внимание на то, что в нынешнем аграрном году, который заканчивается в июне, ожидается значительное увеличение производства риса в Африке - на 18%. А это означает, что традиционные экспортеры этой культуры из стран Азии потеряют некоторые рынки сбыта, что может привести к сдерживанию цены на этот продукт.

Хранение и переработка зерна

Эти и другие отраслевые новости читайте на сайте www.apk-inform.com

март №3 (117) 2009 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины В течение второй половины февраля рынок продовольственной пшеницы характеризовался стабилизацией ценовой ситуации. Большинство сельхозпроизводителей продолжали сохранять достаточно высокий уровень цен предложения на зерно. Многие переработчики также сохраняли ранее установленные закупочные цены. Наряду с этим, некоторые мукомолы приобретали пшеницу 3 и 4 класса по более высоким ценам. Аграрии оценивали спрос на зерновую со стороны внутренних потребителей как достаточно высокий. Многие владельцы зерна сдерживали реализацию качественной продовольственной пшеницы, ожидая дальнейшего роста цен. Большинство экспортно-ориентированных компаний в рассматриваемый период не вели активных закупок зерна на внутреннем рынке. Многие трейдеры отдавали предпочтение приобретению зерна из Аграрного фонда. На протяжении первой половины марта в данном сегменте рынка ценовая ситуация оставалась относительно стабильной. Большинство владельцев продовольственной пшеницы не пересматривали ранее установленные цены предложения и не планировали в ближайшее время уступать в цене при реализации пшеницы. Многие переработчики сообщали о том, что рост закупочных цен на зерно приостановился, при этом отмечалось увеличение количества предложений зерновой. Главным образом, предлагали к реализации пшеницу 4 класса, количество предложений пшеницы 3 класса продолжало оставаться небольшим. Данная ситуация была обусловлена снижением закупочных цен на зерно рядом экспортно-ориентированных компаний, а также трудностями с реализацией мукомольной продукции. Кроме того, в южном регионе увеличение количества предложений зерна было связано с проведением посевной кампании. Большинство экспортноориентированных компаний в рассматриваемый период не проявляло интереса к приобретению продовольственной пшеницы. В связи с этим цены спроса трейдерами существенно не корректировались и носили декларативный характер. В течение рассматриваемого периода темпы торговозакупочной деятельности на рынке продовольственной ржи оставались неактивными. Многие аграрии не корректировали ранее установленный ценовой диапазон. Наряду с этим, некоторые сельхозпроизводители предпочитали сдерживать реализаЦены предложения на пшеницу в Украине . EXW/ грн1 т3 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 янв07

апр07

июл07

Пшеница 3 кл

окт07

янв08

апр08

Пшеница 4 кл.

июл08

окт08

янв09

Пшеница фуражная

цию зерна ввиду того, что считали цены спроса неприемлемо низкими для себя. Производители муки, как правило, сохраняли ранее установленный уровень цен спроса на зерновую ввиду присутствия на рынке достаточно большого количества предложений ржи. Многие перерабатывающие предприятия отмечали, что зачастую вели закупки партиями небольших объемов, что было обусловлено трудностями с реализацией мукомольной продукции. Вместе с тем, многие переработчики продолжали работать на ранее сформированных запасах зерна. К концу февраля на рынке зерна гречихи отмечались ценовые тенденции разной направленности. Многие владельцы зерна не пересматривали цены предложения. Наряду с этим, ряд сельхозпроизводителей повышал уровень цен предложения в связи с тем, что спрос на зерновую со стороны переработчиков продолжал оставаться достаточно высоким. Примечательно, что некоторые аграрии сдерживали реализацию гречихи, рассчитывая на дальнейший рост цен. На протяжении первой половины марта большинство участников рынка зерна гречихи не пересматривали цены спроса и предложения. Переработчики, как правило, не испытывали трудностей с закупками необходимых объемов зерна. Вместе с тем, многие производители круп предпочитали не приобретать крупнотоннажные партии гречихи ввиду недостаточно активных темпов реализации готовой продукции. Многие владельцы зерна гречихи также оставляли прежними цены предложения. Аграрии зачастую предпочитали не форсировать закупок, рассчитывая на рост цен и полагая, что спрос на гречиху будет оставаться достаточно высоким. Реализацию зерна осуществляли в основном аграрии, нуждавшиеся в оборотных средствах. Ситуация на рынке фуражной пшеницы на протяжении второй половины февраля носила переменчивый характер. Внутренние потребители декларировали цены на ранее установленном уровне либо повышали их. При этом высокие цены зачастую озвучивали переработчики южного региона ввиду сохранения конкуренции со стороны экспортно-ориентированных и посреднических компаний. Экспортно-ориентированные компании, которые работали по «горящим» контрактам, для активизации закупок увеличивали закупочные цены. Те же компании, которые располагали временем для формирования необходимых объемов зерна, декларировали стабильные цены. В таких условиях владельцы зерна на протяжении рассматриваемого периода корректировали отпускные цены в зависимости от колебаний закупочной активности. В течение первой половины марта в данном сегменте рынка наблюдалась тенденция снижения цен. Большинство сельхозпроизводителей предлагали зерно по ранее установленным ценам. Вместе с тем, владельцы фуражной пшеницы, которые нуждались в получении денежных средств, активно предлагали зерно, при этом снижая отпускные цены. Покупательская активность внутренних по-

5

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Средние цены на продовольственные зерновые (продажа, EXW), грн/т Пшеница 3 кл. Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Рожь Зерно гречихи

20.02.2009

27.02.2009

1290 1080 920 850 2000

1290 1090 920 850 2040

Средние цены на фуражные зерновые (продажа, EXW), грн/т 20.02.2009

Пшеница Ячмень Кукуруза

27.02.2009

855 890 900

855 890 900

06.03.2009

13.03.2009

06.03.2009

13.03.2009

1290 1090 920 850 2040

840 850 900

Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 13.03.2009 (СРТ), грн/т Регион

Центральный Западный Восточный Южный

1290 1090 920 850 2040

840 820 890

Пшеница 3 кл.

Пшеница 4 кл.

Пшеница 5 кл.

Пшеница 6 кл.

1150-1300 1100-1200 1200-1350 1150-1320

950-1150 850-1000 1000-1100 950-1050

850-950 800-950

-

требителей оставалась стабильной. Большинство переработчиков цены не пересматривали, зачастую приобретая зерно на условиях СРТ-предприятие. Вместе с тем, компании и предприятия, закупившие объемы, достаточные для работы на протяжении длительного периода, снижали цены спроса. Спрос на фуражную пшеницу со стороны экспортноориентированных компаний несколько снизился в связи с тем, что часть из них приобретала зерно в Аграрном фонде за средства, полученные путем возмещения НДС. В зависимости от сроков, отведенных на формирование судовых партий и накопленных объемов зерна для выполнения обязательств по ранее заключенным контрактам, компании декларировали стабильные цены либо снижали их.

ния договорных обязательств по ранее заключенным контрактам, при этом часть компаний, продолжавших работать в этом сегменте рынка, сокращалась. Переработчики в условиях снижения активности и цен экспортерами также снижали закупочные цены, при этом зерно приобреталось небольшими партиями. Многие продолжали работать на зерне, купленном ранее. Отдельные предприятия и компании приостановили закупку ячменя, рассчитывая на то, что в связи с началом весенне-полевых работ и необходимостью возврата оборотных средств владельцы зерна будут более активно уступать в цене. В сложившихся условиях владельцы фуражного ячменя, которым экстренно необходим был возврат оборотных средств, снижали отпускные цены. Вместе с тем, многие владельцы зерна заВо второй половине февраля на рынке фуражного яч- нимали выжидательную позицию и не форсировали реаменя отмечалось снижение покупательского интереса, при лизацию, рассчитывая на то, что экспортеры активизируэтом ценовая ситуация оставалась относительно стабиль- ют закупки зерна на элеваторах. ной. Внутренние потребители в большинстве своем ввиду невысоких темпов реализации готовой продукции и наНа протяжении второй половины февраля - начала марличия сырьевых запасов интереса к закупкам фуражного та ситуация на рынке фуражной кукурузы характеризоячменя не проявляли. Те же, кто нуждался в пополнении валась относительной стабилизацией как закупочных, так сырьевой базы, закупали зерно небольшими партиями пре- и отпускных цен. имущественно на условиях самовывоза из хозяйств. Многие Большинство переработчиков декларировало закупку зернотрейдеры, выполнив обязательства по ранее заклю- фуражной кукурузы по ранее установленным ценам. Вмеченным контрактам, приостановили работу в данном сег- сте с тем, некоторые предприятия, сформировав запас зерменте рынка. Экспортно-ориентированные компании, со- на, достаточный для работы в течение длительного перихраняющие интерес к закупкам фуражного ячменя, цены, ода, приостановили закупку зерна, а в единичных случакак правило, не пересматривали. В таких условиях владель- ях наряду с этим снизили закупочные цены. Производицы зерна не торопились снижать отпускные цены, и при- тели комбикормов, нуждавшиеся в пополнении запасов держивали объемы в расчете реализовать зерно в дальней- кукурузы, а также те, кто до недавнего времени декларишем на более выгодных условиях. В то же время, те сельхоз- ровал цены на минимальном уровне, для активизации запроизводители, которые остро нуждались в возврате обо- купок повышали цены или удерживали их на ранее устаротных средств, активно предлагали ячмень к реализации, новленном уровне. При закупке зерна на условиях доставсоглашаясь на уступки в цене не более чем на 10-20 грн/т. ки на предприятие зачастую цены озвучивались в диапаНа протяжении первой половины марта на рынке фу- зоне 870-920 грн/т. По максимальным ценам кукуруза заражного ячменя наблюдалось дальнейшее уменьшение купалась в западных, восточных и южных областях. Мнотемпов закупочной деятельности всех категорий покупа- гие экспортно-ориентированные компании продолжали телей, сопровождавшееся значительным снижением заку- осуществлять закупку зерна по ранее установленным цепочных цен. Многие экспортно-ориентированные компа- нам, предъявляя высокие требования к качеству кукурунии снижали цены спроса, что было вызвано окончанием зы. Некоторые компании, сформировав необходимый заформирования необходимых запасов зерна для выполне- пас зерна под имеющиеся контракты, приостановили за-

6

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК купку кукурузы. Позиции владельцев относительно реализации фуражной кукурузы были разнородными. Одни держатели кукурузы, считая снижение активности и неизменность цен зернотрейдеров временным явлением, не форсировали продажи, другие продавцы, испытывающие острую необходимость в денежных средствах, активно предлагали зерно к реализации. К середине марта в данном сегменте рынка наблюдалось снижение цен, обусловленное уменьшением закупочных цен экспортерами. Отношение владельцев зерна к его реализации, как и ранее, было неоднозначным. Те держатели зерна, которые располагали необходимыми условиями для дальнейшего хранения зерна без ущерба его качества, несмотря на снижение цен экспортно-ориентированными компаниями, не торопились пересматривать цены, а некоторые из них приостановили реализацию зерна до ста-

билизации ситуации. Сельхозпроизводители, которые испытывали острую необходимость в финансовых средствах, а также владельцы, которые опасались за качество зерна, снижали отпускные цены. Переработчики осуществляли закупки кукурузы во многих случаях по ранее установленным ценам, отмечая, что темпы поступления зерна стабильны и оснований для пересмотра цен нет. В то же время, компании и предприятия, которые накопили объемы зерна для переработки на длительный период времени, незначительно (не более чем на 10-20 грн/т) снизили их. В большинстве случаев экспортно-ориентированные компании снижали закупочные цены ввиду накопления необходимых объемов зерна для выполнения обязательств по заключенным контрактам. Вместе с тем, те компании, которые были заинтересованы в стабильном поступлении фуражной кукурузы, не пересматривали закупочные цены.

Рынок продуктов переработки зерна Мука и отруби В течение второй половины февраля - первой половины марта на рынке пшеничной муки отмечались ценовые тенденции разной направленности. Большинство мукомолов, работавших на ранее сформированных запасах зерна, как правило, не пересматривали уровень цен предложения. По словам операторов рынка, данная стабилизация, главным образом, была обусловлена сложностями с реализацией муки. Переработчики, приобретавшие сырье по более высоким ценам, сообщали о повышении отпускных цен на готовую продукцию. К середине марта многие операторы рынка пшеничной муки оценивали темпы реализации муки высшего сорта как достаточно активные, что было обусловлено высоким спросом внутренних потребителей на данную продукцию. Наряду с этим, переработчики, как правило, сообщали о сложностях с реализацией муки 1 и 2 сорта ввиду присутствия на рынке предложений более дешевой муки, произведенной по давальческой схеме. Большинство переработчиков не пересматривали ранее установленные цены предложения на все сорта пшеничной муки. Вместе с тем, ряд производителей повышал отпускные цены на муку высшего сорта ввиду увеличения спроса. При этом в единичных случаях мукомолы сообщали о снижении цен на муку 1 и 2 сорта ввиду сложностей с ее реализацией. В рассматриваемый период средние отпускные цены по Украине на условиях EXW на муку в/с находились в пределах 2020-2045 грн/т, 1 сорта - 1810-1800 грн/т, 2 сорта - 1560 - 1530 грн/т.

Цены на продукты переработки зерновых ,предложение/ EXW0 / грн2 т 2650 2150 1650 1150 650 150 янв07

апр07

июл07

Мука в/с Мука ржаная

окт07

янв08

апр08

июл08

Мука 1 с. Отруби пшеничные

окт08

янв09

Мука 2 с.

Отпускные цены комбинатов хлебопродуктов на крупы на 13.03.2009 (франко-склад), грн/т Манная

2100-2600

Пшеничная

1000-1500

Перловая

1150-1550

Ячневая

1150-1550

Горох

1900-2400

Гречневая

3100-4000

Пшено

1800-2100

Овсяная

3300-3500

Рис

8500-10000

Кукурузная

1900-2150

товой продукции ввиду присутствия на рынке большого количества ее предложений. Многие переработчики продолжали отгружать муку по ранее заключенным контрактам. Примечательно, что в единичных случаях производители муки сообщали о незначительном повышении отпускных цен ввиду начала переработки недавно приобретенной ржи. На рынке ржаной муки во второй половине февраля На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена − первой половине марта отмечалось сохранение ранее на ржаную муку на условиях EXW составляла 1380-1385 грн/т. установленного диапазона отпускных цен. Большинство мукомолов сообщали, что данная ситуация была вызвана Большинство производителей пшеничных отрубей во в основном неизменностью стоимости перерабатываемо- второй половине февраля сообщали об улучшении темго зерна. Поддержку стабилизации цен предложения ока- пов реализации готовой продукции. По словам оператозывали также недостаточно высокие темпы реализации го- ров рынка, данная ситуация была обусловлена тем, что

7

ЗЕРНОВОЙ РыНОК спрос как со стороны экспортно-ориентированных компаний, так и внутренних потребителей был достаточно высоким. В этой связи многие производители сообщали о повышении цен на отруби. Вместе с тем, ряд компаний продолжал реализовывать продукцию по прежним ценам. В первой половине марта на данном сегменте рынка отмечались ценовые тенденции разной направленности. Большинство операторов рынка не пересматривали отпускные цены на готовую продукцию. Вместе с тем, ряд переработчиков повышал цены предложения на 50-100 грн/т, что было обусловлено увеличением объемов реализации отрубей. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на пшеничные отруби на условиях EXW находилась в диапазоне 350-380 грн/т. В течение минувшей недели производители круп оставляли неизменными цены предложения на большинство видов готовой продукции. Данная ситуация была обусловлена, главным образом, переработкой ранее приобретенного сырья. Сохранению ранее установленного диапазона способствовали также недостаточно активные продажи готовой продукции. Вместе с тем, часть компаний сообщала о повышении цен предложения на некоторые виды крупяной продукции ввиду переработки более дорого-

стоящего зерна. Темпы реализации круп участники рынка оценивали как удовлетворительные. Диапазон цен предложения на рис продолжал оставаться неизменным. Вместе с тем, в единичных случаях отмечалось незначительное снижение спроса на продукцию, что было вызвано накоплением у покупателей небольшого запаса риса. Спрос на продукцию оценивался как достаточно высокий. Во второй половине февраля большинство производителей гречневой крупы сообщали о сохранении прежнего уровня отпускных цен на готовую продукцию ввиду неизменности стоимости зерна гречихи. Вместе с тем, ряд производителей повысил цены на продукцию ввиду того, что перерабатывал более дорогостоящее сырье, а также достаточного спроса на готовую продукцию. В начале марта темпы продаж гречневой крупы несколько снизились. По словам переработчиков, данная ситуация была обусловлена снижением спроса на продукцию со стороны внутренних потребителей ввиду накопления ими достаточных запасов крупы на ближайшее время. Стоит отметить, что снижение торговой активности способствовало тому, что ряд производителей снизил отпускные цены на гречневую крупу. При этом большинство переработчиков предпочитало оставлять цены предложения неизменными.

Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в феврале 2009 года Мука Согласно оперативным данным официальной статистики, украинские предприятия увеличили объемы производства муки на 17% по сравнению с январем - до 222,4 тыс. тонн. Наряду с этим, наблюдается также рост производства данной продукции в сравнении с февралем прошлого года на 3%. Первое место по производству муки по-прежнему принадлежит ОАО «Киевмлын». Данное предприятие отчиталось за 12,5 тыс. тонн произведенной продукции. Далее следует ОАО «Донецкий КХП №1» с объемом 9,3 тыс. тонн. В пятерку лидеров также вошли ГП «Новопокровский КХП» и ОАО «Луганскмлын», которые произвели более 8,9 тыс. тонн муки, а также ООО «Днепропетровский мельничный комбинат» с объемом (8,7 тыс. тонн). Объемы остатков готовой продукции на предприятиях к концу февраля увеличились по сравнению с концом января на 2% и составили 52,4 тыс. тонн. По итогам 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 МГ производство муки, согласно данным оперативной статистики, в Украине составило 1,8 млн. тонн, что на 5% уступает объему производства за июль-февраль предыдущего сезона. Макаронные изделия На предприятиях Украины, подающих ежемесячную отчетность, производство макаронных изделий в фев-

8

рале 2009 года составило 10,1 тыс. тонн, что на 27% больше уровня предыдущего месяца, но в сравнении с февралем 2008 года объем производства макарон уменьшился на 3%. Как и месяцем ранее, крупнейшим производителем макарон было ОАО «Киевская макаронная фабрика», которое произвело 1,4 тыс. тонн данной продукции. На втором месте по итогам отчетного месяца ОАО «Хмельницкая макаронная фабрика» и ОАО «Черниговская макаронная фабрика», которые произвели более 1,2 тыс. тонн. За ними следуют ЗАО «Симферопольская макаронная фабрика» (963 тонны) и ЗАО «Донецкая макаронная фабрика» (751 тонна). Количество переходящих остатков на предприятиях к концу февраля уменьшилось на 7% в сравнении с остатками на конец января и составило 3,2 тыс. тонн. В целом за июль-февраль 2008/09 МГ, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 72,5 тыс. тонн макаронных изделий, что на 2% меньше, чем за соответствующий период 2007/08 МГ. Хлеб и хлебобулочные изделия В феврале 2009 года официальной статистикой было зафиксировано производство хлеба и хлебобулочных изделий в объеме 133,1 тыс. тонн, что на 7% меньше объемов производства предыдущего месяца. Наряду с этим, от-

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Производство# хлеба# и# хлебобулочных# изделий. # тонн

Производство# муки,# тонн

200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0

350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Июл Сен 2006/2007 МГ

Ноя Янв 2007/2008 МГ

Мар Май 2008/2009 МГ

Июл

Сен

2006/2007 МГ

Ноя

Янв

2007/2008 МГ

Мар

Май

2008/2009 МГ

Производство# круп,# тонн

Производство# макаронных# изделий- # тонн 45000 40000

10000

35000

8000

30000

6000

25000

4000

20000 15000

2000

10000

0

5000

Июл

Сен

2006/2007 МГ

Ноя

Янв

2007/2008 МГ

Мар

Май

2008/2009 МГ

мечается сокращение производства по сравнению с февралем 2008 года на 12%. За 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 МГ, согласно оперативным данным, в Украине было произведено 1,2 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что на 6% уступает объему производства за такой же период 2007/08 МГ. Крупы Согласно оперативным данным, по итогам отчетного месяца в Украине было произведено 33,7 тыс. тонн крупяной продукции, что на 31% больше январского уровня производства. В том числе было произведено 3,9 тыс. тонн крупяной продукции из пшеницы (+31% по сравнению с предыдущим месяцем), 13,5 тыс. тонн гречневой крупы (+48%), 597 тонн перловой (-3%), 989 тонн ячневой (+54%), 1,5 тыс. тонн рисовой крупы (-55%) и 13,2 тыс. тонн прочей крупяной продукции. При этом в сравнении с февралем 2008 года наблюдается прирост объемов производства круп на 15%. Крупнейшим производителем крупяной продукции по итогам отчетного месяца было ОАО «Альтера» (Черкасская обл.), которое произвело 3,3 тыс. тонн. Отметим, что данное предприятие является лидером производства кукурузной крупы. За ним следует ООО «Хмельницкий КХП», которое отчиталось за производство 2,5 тыс. тонн данной продукции. Кроме того, в пятерку лидеров вошли ООО «Элеваторно-производственная компания «Агросвит» (1,9 тыс. тонн), Сквирский КХП (1,8 тыс. тонн) и ДП «Украгротрейд» (1,7 тыс. тонн). Кроме того, ДП «Биосен-Агро» (Черкасская обл.) произвело 498 тонн кукурузной крупы.

0 Июл Сен 2006/2007 МГ

Ноя Янв 2007/2008 МГ

Мар Май 2008/2009 МГ

Количество переходящих остатков на предприятиях к концу февраля увеличилось на 4% по сравнению с данными на конец января, составив 10,3 тыс. тонн. По итогам 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 МГ, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 228 тыс. тонн круп, что на 9% превышает уровень производства за июль-февраль 2007/08 МГ. Вместе с тем, данный объем является рекордом по сравнению с аналогичным периодом минувших 10 сезонов. Комбикормовая продукция В феврале 2009 года украинские предприятия, согласно оперативным данным официальной статистики, произвели 288,3 тыс. тонн комбикормовой продукции, что на 6% меньше, чем в январе, и на 5% уступает аналогичному показателю 2008 года. Лидер производства по-прежнему ОАО «Мироновский завод по изготовлению круп и комбикормов», которое в отчетном месяце произвело 30,5 тыс. тонн продукта. Далее следуют ООО «Комплекс «Агромарс» с объемом 21,8 тыс. тонн, а также ОАО «Екатеринопольский элеватор» (15,6 тыс. тонн), ОАО «Диканьский межхозяйственный комбикормовый завод» (9,3 тыс. тонн), ЗАО «Птицекомбинат «Днипровский» (9,1 тыс. тонн). Также 4,5 тыс. тонн продукта в феврале было произведено херсонским филиалом Мироновского завода. Объем остатков комбикормов на предприятиях на конец февраля уменьшился по сравнению с концом января на 15% - до 21,2 тыс. тонн. Всего за 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 МГ в Украине, согласно оперативным данным, было произведено 2,5 млн. тонн комбикормовой продукции, что на 11% меньше, чем за аналогичный период 2007/08 МГ.

9

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Производство муки, тонн Область

Производство фев.09

янв.09

Изменение, % фев.08

фев.2009 янв.2009

Остаток

фев. 2009 -фев.2008

фев.09

Изм., %

янв.09

фев.2009 янв.2009

АР Крым

12156

11337

11112

7

9

3379

2449

38

Винницкая

14879

12650

13862

18

7

934

2137

-56,0 -46

Волынская

3172

1912

4805

66

-34

243

451

Днепропетровская

13061

12230

12291

7

6

3282

2845

15

Донецкая

23359

17421

23383

34

0

3388

1355

150

Житомирская

987

855

1260

15

-22

652

959

-32

Закарпатская

1994

1790

3058

11

-35

332

569

-42

Запорожская

5273

5011

7336

5

-28

1584

1471

8

Ивано-Франковская

3957

2778

2537

42

56

1293

971

33

Киевская

21539

18231

24982

18

-14

4049

5495

-26

Кировоградская

1833

1259

2866

46

-36

162

108

50

Луганская

14403

15897

9431

-9

53

4293

3740

15

Львовская

7252

4620

4232

57

71

2653

2127

25

Николаевская

5365

5194

6045

3

-11

2662

4910

-46

Одесская

8508

7598

10832

12

-21

4541

4099

11

Полтавская

6385

5557

6738

15

-5

1029

1402

-27 -8

Ривненская

4904

3918

5471

25

-10

1837

2004

Сумская

9471

9604

9397

-1

1

2257

2146

5

Тернопольская

7196

5503

3490

31

106

2495

1903

31 12

Харьковская

20112

18293

15551

10

29

2667

2382

Херсонская

12794

7898

11825

62

8

1413

1378

3

Хмельницкая

8325

6910

7444

20

12

2731

2386

14

Черкасская

8385

7224

10411

16

-19

1283

1760

-27

Черниговская

3830

3814

4597

0

-17

1862

1892

-2

Черновицкая

3246

2219

2240

46

45

1370

349

293

222386

189723

215196

17

3

52391

51288

2

Всего

Производство макаронных изделий, тонн Производство Область АР Крым

Изменение, %

фев.09

янв.09

фев.08

Остаток

Изм., %

фев.2009 янв.2009

фев. 2009 -фев.2008

фев.09

янв.09

фев.2009 янв.2009

1031

1053

1169

-2

-12

685

824

-17

Винницкая

68

57

44

19

55

5

12

-58

Волынская

729

385

848

89

-14

58

86

-33

Днепропетровская

434

390

363

11

20

45

43

5

Донецкая

762

717

874

6

-13

217

216

0

Житомирская

3

1

15

200

-80

0

0

Закарпатская

1

1

21

0

-95

0

0

Запорожская

59

31

115

90

-49

32

13

Ивано-Франковская

4

5

12

-20

-67

0

0

Киевская

146

1451

1141

1469

27

-1

1220

1298

-6

Кировоградская

23

12

17

92

35

8

5

60

Луганская

820

629

885

30

-7

564

547

3

Львовская

38

28

140

36

-73

17

18

-6

Николаевская

49

27

31

81

58

4

15

-73

Одесская

49

26

44

88

11

58

47

23

Полтавская

15

13

31

15

-52

19

21

-10

Ривненская

456

295

564

55

-19

57

63

-10

Сумская

15

7

7

114

114

4

0

Тернопольская

7

3

142

133

-95

0

0

Харьковская

1183

982

898

20

32

3

2

Херсонская

454

367

330

24

38

76

82

-7

Хмельницкая

1176

975

1416

21

-17

9

11

-18

Черкасская Черниговская Черновицкая Всего

10

50

65

74

102

-12

-36

94

100

-6

1157

727

815

59

42

23

39

-41

35

7

8

400

338

0

0

10084

7953

10360

27

-3

3198

3442

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

-7

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн Производство Область

Изменение, %

Остаток

фев. 2009 -фев.2008

фев.09

Изм., %

фев.09

янв.09

фев.08

фев.2009 янв.2009

АР Крым

5424

5999

6141

-10

-12

21

19

11

Винницкая

4880

5225

5541

-7

-12

29

132

-78 71

янв.09

фев.2009 янв.2009

Волынская

3075

3237

3356

-5

-8

12

7

Днепропетровская

13809

15050

15815

-8

-13

44

27

63

Донецкая

13405

14365

15096

-7

-11

51

30

70

Житомирская

4251

4555

4513

-7

-6

6

4

50

Закарпатская

1138

1134

1383

0

-18

0

0

Запорожская

5157

5580

5598

-8

-8

36

42

-14

Ивано-Франковская

2619

2565

2489

2

5

15

12

25

Киевская

18860

19850

22022

-5

-14

129

121

7

Кировоградская

1979

2172

2225

-9

-11

4

8

-50

Луганская

5969

6465

6852

-8

-13

58

55

5

Львовская

5467

5920

5585

-8

-2

8

14

-43

Николаевская

2915

3092

3352

-6

-13

1

0

Одесская

6797

7154

7721

-5

-12

20

15

33

Полтавская

4804

5237

5111

-8

-6

11

8

38

Ривненская

2486

2687

2805

-7

-11

4

4

0

Сумская

4478

4873

4892

-8

-8

13

10

30

Тернопольская

1170

1224

1830

-4

-36

1

1

0

Харьковская

7609

8194

9392

-7

-19

39

39

0

Херсонская

2330

2439

2612

-4

-11

4

4

0

Хмельницкая

3967

4233

4687

-6

-15

12

12

0

Черкасская

4746

5165

5345

-8

-11

23

28

-18 69

Черниговская

3926

4400

4400

-11

-11

22

13

Черновицкая

1808

1775

1788

2

1,0

0

0

133069

142590

150551

-7

-12

563

605

-7

Всего

Производство круп, тонн Производство Область

Изменение, %

фев.09

янв.09

фев.08

фев.2009 янв.2009

Остаток

Изм., %

фев. 2009 -фев.2008

фев.09

янв.09

фев.2009 янв.2009

АР Крым

1858

2784

3261

-33

-43

1456

2242

-35

Винницкая

577

464

943

24

-39

730

835

-13

Волынская

52

16

83

225

-37

0

0

Днепропетровская

1877

2727

1850

-31

1

53

98

-46

Донецкая

553

399

481

39

15

187

189

-1

Житомирская

809

775

882

4

-8

302

303

0

Закарпатская

8

7

44

14

-82

7

9

-22

Запорожская

290

185

131

57

121

109

86

27

Ивано-Франковская

241

182

104

32

132

170

264

-36

Киевская

5536

2445

1802

126

207

722

519

39

Кировоградская

2288

1507

1443

52

59

418

192

118

Луганская

3485

2791

2234

25

56

1058

1110

-5

Львовская

29

14

179

107

-84

10

9

11 -38

Николаевская

57

29

98

97

-42

87

140

Одесская

521

394

752

32

-31

240

200

20

Полтавская

601

354

112

70

437

147

117

26

Ривненская

188

47

132

300

42

59

55

7

2

0

0

Сумская

0

Тернопольская

764

678

788

13

-3

107

84

27

Харьковская

5100

4173

3750

22

36

646

924

-30

Херсонская

666

976

1874

-32

-64

693

447

55

Хмельницкая

2999

1293

1952

132

54

727

328

122 66

Черкасская

3871

2655

4827

46

-20

1371

826

Черниговская

1171

736

1441

59

-19

903

833

8

Черновицкая

117

66

89

77

31

48

42

14

33660

25697

29252

31

15

10250

9852

4

Всего

11

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Производство комбикормов, тонн

Производство

Область АР Крым Винницкая Волынская Днепропетровская Донецкая Житомирская Закарпатская Запорожская Ивано-Франковская Киевская Кировоградская Луганская Львовская Николаевская Одесская Полтавская Ривненская Сумская Тернопольская Харьковская Херсонская Хмельницкая Черкасская Черниговская Черновицкая Всего

фев.09

янв.09

фев.08

5522 3076 4184 26766 42241 3630 102 14817 11763 63982 2608 9607 5633 1785 3798 15761 4534 99 323 17031 7852 7614 32584 2326 681 288319

5272 2536 5087 28115 36067 3802 80 16470 7885 80947 2439 10345 4710 1999 4248 15146 2570 36 163 13966 10865 8248 41276 2458 728 305458

7418 2931 4562 19271 47255 3899 262 11425 7010 75582 2928 9662 5332 1866 2497 19361 2366 230 564 19344 16165 8105 33849 2128 521 304533

Изменение, % фев.2009 фев. 2009 янв.2009 -фев.2008 5 21 -18 -5 17 -5 28 -10 49 -21 7 -7 20 -11 -11 4 76 175 98 22 -28 -8 -21 -5 -6 -6

Остаток фев.09

янв.09

695 341 15 2549 2761 239 125 372 467 4811 73 1026 649 154 259 192 550 22 26 1460 1569 167 2564 159 0 21245

683 1734 28 2496 2409 218 131 584 781 5935 131 1261 542 236 263 153 545 14 31 1668 1916 260 2610 255 0 24884

-26 5 -8 39 -11 -7 -61 30 68 -15 -11 -1 6 -4 52 -19 92 -57 -43 -12 -51 -6 -4 9 31 -5

Изм., % фев.2009 янв.2009 2 -80 -46 2 15 10 -5 -36 -40 -19 -44 -19 20 -35 -2 25 1 57 -16 -12 -18 -36 -2 -38 -15

Зерновые: внешняя торговля в Украине в феврале Экспорт Согласно официальным данным таможенной статистики, экспорт зерновых и зернобобовых из Украины в феврале увеличился на 43% по сравнению с январем и составил 2,1 млн. тонн. Основу экспорта составили пшеница (49% от общего объема), кукуруза (32%) и ячмень (18%). В целом за 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 МГ из Украины было вывезено 16,4 млн. тонн, что является абсолютным рекордом прошлых 9 сезонов.

ная цена при этом уменьшилась на 9 USD/т до 115 USD/т в феврале. В том числе по итогам отчетного месяца из страны вывезли 63% фуражной пшеницы и 37% продовольственной. Крупнейшими покупателями данной зерновой были Испания (237,2 тыс. тонн), Бангладеш (208,1 тыс. тонн), Филиппины (167,6 тыс. тонн) и Южная Корея (117,6 тыс. тонн). Всего за июль-январь 2008/09 МГ из страны было экспортировано 8,4 млн. тонн пшеницы, что является рекордом последних 9 сезонов.

Объем экспорта ячменя из Украины увеличился с Экспорт пшеницы из Украины в феврале составил 1,05 258,8 тыс. тонн в январе до 387,2 тыс. тонн в феврамлн. тонн против 671 тыс. тонн в январе. Средняя контракт- ле. Средняя цена по экспортным контрактам составиЭкспорт зерновых за последние три сезона, тыс. тонн 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0 июл.

авг.

сен.

окт.

2006/07

12

ноя.

дек.

2007/08

Хранение и переработка зерна

янв.

фев.

мар.

апр.

2008/09

март №3 (117) 2009 г.

май.

июн.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК ла 144 USD/т (в январе - 167 USD/т). Лидерами среди стран-импортеров данного зерна в отчетном месяце являлись Саудовская Аравия и Иран, куда было отгружено 134,4 тыс. тонн и 108,4 тыс. тонн соответственно. Крупные поставки также осуществлялись в Катар (41,3 тыс. тонн), Сирию (32,9 тыс. тонн), Марокко (15 тыс. тонн) и Иорданию (12,9 тыс. тонн). Таким образом, с начала сезона (июль-февраль) 2008/09 МГ из Украины вывезено 5,4 млн. тонн ячменя, что является рекордом предыдущих 9 сезонов.

ная цена составила 79 USD/т (в январе - 247 USD/т). Покупателями данного объема были Италия (7,9 тыс. тонн), Израиль (2,9 тыс. тонн) и Польша (350 тонн). Всего за сентябрь-февраль 2008/09 МГ из Украины было экспортировано 18,3 тыс. тонн, что на 13% меньше, чем за аналогичный период 2007/08 МГ.

Гороха в отчетном месяце из Украины было вывезено 9,1 тыс. тонн против 12,6 тыс. тонн в январе. Средняя контрактная цена при этом составила 234 USD/т (в январе - 256 USD/т). Крупнейшим покупателем зернобобовой Впервые с начала 2008/09 МГ из Украины было экспор- была Индия. По итогам 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 МГ из стратировано 270 тонн ржи по средней контрактной цене 200 ны было вывезено 98,8 тыс. тонн, тогда как за весь минувUSD/т. Покупателем данного объема был Узбекистан. ший сезон - 47,2 тыс. тонн. В феврале экспорт кукурузы из Украины продолжал По итогам февраля экспорт проса из Украины уменьувеличиваться. Таким образом, по итогам месяца было экспортировано 681,3 тыс. тонн зерна, что на 23% боль- шился на 18% по сравнению с предыдущим месяцем и соше январе. Кроме того, указанный объем является аб- ставил 1,5 тыс. тонн. Средняя контрактная цена при этом солютным месячным рекордом экспорта кукурузы за увеличилась на 93 USD/т - до 307 USD/т. Основными попоследние 10 сезонов. Средняя контрактная цена при купателями украинского проса были Израиль (105 тонн), этом снизилась на 4 USD/т - до 108 USD/т. Крупнейши- Италия (197 тонн) и Сирия (104 тонны). Всего за сентябрь-февраль 2008/09 МГ из Украины было ми покупателями украинской кукурузы в отчетном месяце были Сирия (125,2 тыс. тонн), Иран (108,6 тыс. тонн) экспортировано 17,8 тыс. тонн проса. Данный объем является рекордом по сравнению с аналогичным периодом и Египет (91,4 тыс. тонн). В целом из Украины за 5 месяцев (октябрь-февраль) прошлых 4 сезонов.

2008/09 МГ было вывезено почти 2 млн. тонн кукурузы, Экспорт гречихи из Украины в отчетном месяце состачто является рекордом по сравнению с аналогичным певил 97 тонн против 15 тонн в январе. Средняя контрактриодом минувших 9 сезонов. ная цена составила 304 USD/т (в предыдущем месяце - 294 В феврале экспорт сорго составил 11,1 тыс. тонн против USD/т). Покупателями гречихи в отчетном месяце были 20 тонн, вывезенных месяцем ранее. Средняя контракт- Словения, Германия и Сербия. Экспорт пшеницы из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

$150

800

$100

600 400

$50

200 июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

сен.

авг.

$0 июл.

0

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Основные компании-экспортеры в феврале 2009 г. СЕРНА НИБУЛОН АЛЬФРЕД С.ТОПФЕР ЛУИ ДРЕЙФУС

237 237

120

Бангладеш

208 073

106

Филиппины

167 574

105

Южная Корея

117 579

112

Израиль

50 021

102

Пакистан

46 856

152

Ливия

35 458

104

Кения

23 469

162

Вьетнам

22 181

114

Нидерланды

22 104

130

Другие

121 469

Всего

1 052 021

115

Египет 12%

1 000

Испания

Южная Корея 9%

$200

1 200

Цена, USD/т

Израиль 8%

$250

1 400

Объем, тонн

Другие 40%

1 600

Страна

Филиппины 6%

$300

1 800

Испания 26%

Основные покупатели пшеницы из Украины в феврале 2009 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Основные компании-покупатели в феврале 2009 г.

GLENCORE NIBULON LOUIS DREYFUS VALARS

ВАЛАРЫ ЭКСПОРТ

YUROL

САНТРЕЙД

BUNGE

КЕРНЕЛ ТРЕЙД

NIDERA

13

ЗЕРНОВОЙ РыНОК В целом за 7 месяцев (август-январь) на внешние рынки страны было поставлено 452 тонны гречихи, что на 8% меньше, чем за соответствующий период 2007/08 МГ. Объем экспорта гречневой крупы по итогам февраля увеличился на 37% и составил 2,8 тыс. тонн. Крупнейшими покупателями крупы были Молдова (1,1 тыс. тонн), Беларусь (572 тонны), Армения (338 тонн) и Азербайджан (322 тонны). Объем экспорта овса из Украины составил 2,5 тыс. тонн, что на 12% больше, чем в январе. Средняя контрактная цена составила 80 USD/т (в январе - 107 USD/т). Покупателем данного объема была Турция. Таким образом, по итогам 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 МГ из Украины было вывезено 4,7 тыс. тонн зерна, тогда как за такой же период 2007/08 МГ - 20,4 тыс. тонн.

По итогам февраля на внешние рынки страны было отгружено 23 тонны риса против 579 тонн в январе. Средняя цена по экспортным контрактам составила 1086 USD/т против 692 USD/т в прошлом месяце. Покупателями всего объема риса были Молдова, США и Великобритания. Всего за 7 месяцев (август-февраль) 2008/09 МГ из Украины было экспортировано 1,4 тыс. тонн риса против 5,2 тыс. тонн за соответствующий период сезона-2007/08. Из Украины в феврале было экспортировано 23,1 тыс. тонн пшеничной муки, что на 5% меньше, чем в предыдущем месяце. Средняя цена по экспортным контрактам составила 226 USD/т (в январе - 239 USD/т). Крупнейшими странами-импортерами данной продукции были Афганистан (6,3 тыс. тонн), Молдова (6 тыс. тонн) и Грузия (5,5 тыс. тонн).

41 250

131

Сирия

32 871

144

$100

Марокко

14 985

117

$50

Иордания

12 949

121

$0

Израиль

9 597

113

Кипр

7 500

102

Казахстан

; 924

2; 8

Ливия

; ; 25

122

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

сен.

авг.

июл.

0

Катар

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Другие

11 677

Всего

387 182

КАРГИЛЛ

BUNGE

САНТРЕЙД

VALARS

НЬЮ ВОРЛД ГРЕЙН

CARGILL

ВАЛАРЫ ЭКСПОРТ

ABB GRAIN

АЛЬФРЕД С.ТОПФЕР

YUROL

Основные покупатели пшен. отрубей из Украины в феврале 2009 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Экспорт пшеничных отрубей из Украины за последние два сезона, тонн $200 $180 $160 $140 $120 $100 $80 $60 $40 $20 $0

50 000 40 000 30 000 20 000 10 000

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

14

Страна Турция

Объем, тонн

Цена, USD/т

21 041

54

Марокко

2 700

40

Великобрит.

1 035

55

Тунис

894

44

Грузия

222

54

Египет

209

78

72

70

Словакия

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

окт.

ноя.

сен.

авг.

июл.

0

144

Основные компании-покупатели в феврале 2009 г.

Основные компании-экспортеры в феврале 2009 г.

60 000

Другие 18%

200

145

Другие Всего

Хранение и переработка зерна

0 26 173

52

Марокко 15%

400

147

108 407

март №3 (117) 2009 г.

Египет 6%

$150

134 397

Иран

Израиль 5%

; 00

Сауд. Аравия

Иордания ; % Израиль 3%

$200

Сирия 4%

800

Цена, USD/т Иран 19%

$250

Объем, тонн

Саудовская Аравия 40%

1 000

Страна

другие 10%

$300

Турция 60%

1 200

Сирия 14%

Основные покупатели ячменя из Украины в феврале 2009 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Экспорт ячменя из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Основные поставщики риса в Украину в феврале 2009 г. Новая Зеланд. Виргинск. остр. Казахстан Египет Кипр Россия Пакистан США

500

8 000

400

6 000

300

4 000

200

2 000

100

июн.

июл.

май.

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

апр.

мар.

фев.

дек.

янв.

ноя.

окт.

сен.

0

авг.

0

Другие Всего

0 3 035

555

Гонконг 21%

600

Египет 19%

10 000

в 2008/09 МГ (авг.-сен.)

Объем, Цена, тонн USD/т 1 460 571 400 498 384 422 350 600 200 525 132 777 69 720 40 530

Новая Зеландия 15%

Страна

Другие 31%

700

Великобритания 6%

12 000

Таиланд 7%

Импорт риса за последние два сезона, тонн

В целом за 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 МГ экспорт пшеничной муки из Украины составил 163,4 тыс. тонн, что является рекордом в сравнении с июлем-февралем предыдущих 9 сезонов.

тыс. тонн риса, что на 24% меньше, чем в январе. Средняя контрактная цена составила 555 USD/т (в прошлом месяце - 531 USD/т). Крупнейшим поставщиком риса в отчетном месяце была Новая Зеландия. Таким образом, за 7 месяцев (август-февраль) 2008/09 По итогам февраля из Украины было экспортировано МГ в Украину было импортировано 37,4 тыс. тонн риса, 26,2 тыс. тонн пшеничных отрубей, что на 21% больше что на 30% меньше, чем за аналогичный период минувпоказателя января. Средняя контрактная цена при этом шего сезона. увеличилась на 5 USD/т - до 52 USD/т. Лидером среди стран-импортеров данной продукции по-прежнему была В феврале импорт кукурузы составил 2,4 тыс. тонн Турция. В данную страну была отгружена 21 тыс. тонн против 925 тонн в предыдущем месяце. Средняя конпродукции. Крупные объемы также были отправлены в трактная цена при этом составила 2953 USD/т (в янваМарокко (2,7 тыс. тонн) и Великобританию (1 тыс. тонн). ре - 3237 USD/т). Практически весь поставленный объТаким образом, за 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 ем был представлен посевным материалом. Основными МГ из страны было вывезено 265,1 тыс. тонн пшеничных поставщиками были Швейцария (1,5 тыс. тонн), Венгрия отрубей, что является рекордом в сравнении с аналогич- (424 тонны), Франция (149 тонн), Румыния (140 тонн) и ным периодом предыдущих 9 сезонов. Нидерланды (110 тонн). Всего за октябрь-февраль 2008/09 МГ в страну было В отчетном месяце объем экспорта круп и хлопьев ввезено 5,5 тыс. тонн кукурузы против 11 тыс. тонн за со(без риса) составил почти 7 тыс. тонн против 4,3 тыс. ответствующий период сезона-2007/08. тонн в январе. За июль-февраль 2008/09 МГ объем экспорта составил По итогам февраля в Украину было импортировано 39,2 тыс. тонн, что на 33% меньше, чем за такой же пери- 293 тонны пшеничной муки против 129 тонн в январе. од сезона-2007/08. Средняя цена по контрактам составила 446 USD/т (в январе - 439 USD/т). Основным поставщиком данной продукЭкспорт других культур в феврале был незначителен ции по-прежнему являлась Россия. или отсутствовал вовсе. В целом за 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 МГ на внутренний рынок страны было поставлено 1,9 тыс. тонн Импорт пшеничной муки против 17,9 тыс. тонн за такой же период 2007/08 МГ. Импорт зерновых в Украину, по официальным данным, составил 5,5 тыс. тонн, что на 11% больше, чем в январе. Импорт круп и хлопьев (без риса) в Украину по итоОснову импорта составили рис (56%) и кукуруза (44%). гам отчетного месяца составил 260 тонн, что на 29% больВсего за 8 месяцев (июль-февраль) 2008/09 МГ на вну- ше, чем в январе. тренний рынок страны было поставлено 52,2 тыс. тонн зерЗа период с июля по январь 2008/09 МГ в Украину было на против 93,6 тыс. тонн за аналогичный период 2007/08 МГ. ввезено 5,2 тыс. тонн крупяной продукции, тогда как за такой же период минувшего сезона - 19,1 тыс. тонн. Объем импорта риса в Украину продолжает сокращатьИмпорт других зерновых культур в феврале был неся. Так, по итогам февраля в Украину было поставлено 3 значителен или отсутствовал вовсе.

15

ЗЕРНОВОЙ РыНОК

Обзор рынка зерновых Российской Федерации Во второй половине февраля - первой половине марта на рынке продовольственной пшеницы наблюдалось снижение цен. Практически во всех регионах страны отмечалось увеличение количества предложений зерна. Сельхозпроизводители, нуждаясь в оборотных средствах, считали целесообразным снизить цены предложений с целью активизации продаж. Следует отметить, что в первой половине марта держатели зерна вновь активизировали продажи в интервенционный фонд, считая цены, предлагаемые государством, более привлекательными, чем на внутреннем рынке. Несмотря на снижение цен, торгово-закупочная деятельность оценивалась участниками рынка как невысокая. Данная ситуация обуславливалась тем, что большинство потенциальных покупателей, сформировав на ближайшую перспективу сырьевую базу, не форсировали закупки, рассчитывая на дальнейшее снижение цен. Зерно в основном приобреталось небольшими партиями. Во многих случаях покупатели сообщали о низком качестве предлагаемого зерна (зараженное, проросшее и т.д.). Стабильно высоким оставался интерес покупателей к пшенице 3 класса с высокими качественными показателями. Во второй половине февраля - первой половине марта на рынке фуражной пшеницы отмечались понижательные ценовые тенденции. Многие покупатели, сформировав необходимые запасы культуры, занимали выжидательные позиции, декларируя при этом более низкие цены спроса. Снижению цен также способствовало то, что аграрии, нуждаясь в пополнения оборотных средств перед началом посевных работ, стали активнее предлагать

зерно на рынок, при этом снижая опускные цены. Ввиду сложившейся ситуации на рынке пшеницы многие участники неоднократно сообщали о возобновлении реализации зерна в интервенционный фонд. В отчетном периоде на рынке фуражного ячменя наблюдалось снижение цен спроса и предложения. Во второй половине февраля держатели зерна в основном не пересматривали отпускные цены и лишь в случаях заключения реальных контрактов готовы были идти на ценовые уступки. В первой половине марта ввиду низких темпов реализации культуры и нехватки оборотных средств многие аграрии были вынуждены снижать цены предложения. Производителям, как и прежде, было выгоднее реализовывать зерно в интервенционный фонд ввиду более приемлемых цен, чем на внутреннем рынке. Большинство покупателей, сформировав необходимый запас зерна, не проявляли особого интереса к закупкам. В основном закупки проводились по мере необходимости небольшими объемами, при этом декларировались более низкие цены спроса. Во второй половине февраля - первой половине марта активность торгово-закупочной деятельности на рынке продовольственной ржи была невысокой ввиду минимального спроса на данную культуру со стороны покупателей. Это обуславливалась тем, что большинство покупателей, сформировав на ближайшую перспективу сырьевую базу, практически не проявляли интереса к закупкам данной культуры. Наряду с этим переработчики, проявляющие интерес к закупкам продовольственной ржи, зачастую снижали цены спроса на данную культуру, аргументируя свои действия тем, что испытывают

Цены предложения на пшеницу 3 класса в России /EXW0 1 руб4 т

Средние цены на продовольственную пшеницу (предложение, EXW), руб/т

10000 9000

Регион

8000

20.02.2009

27.02.2009

06.03.2009

13.03.2009

Пшеница 3 класса

7000

5000

ЦентральноЧерноземный

6500

6300

5800

5500

4000

Южный

6200

6000

5900

5800

6000

Пшеница 4 класса

3000 янв07

апр07

июл07

окт07

янв08

апр08

июл08

Центрально-Черноземный регион

окт08

янв09

Южный регион

ЦентральноЧерноземный

4600

4580

4500

4480

Южный

5500

5500

4900

4900

Цены предложения на пшеницу 4 класса в России /EXW0 1 руб3 т

Цены предложения на пшеницу фуражную в России 0 EXW1 2 руб4 т

10000

8500

9000

7500

8000

6500

7000

5500

6000

4500

5000

3500

4000

2500

3000 янв07

апр07

июл07

окт07

янв08

апр08

Центрально-Черноземный регион

16

июл08

окт08

янв09

Южный регион

Хранение и переработка зерна

1500 янв07

апр07

июл07

окт07

янв08

апр08

июл08

Центрально-Черноземный регион

март №3 (117) 2009 г.

окт08

янв09

Южный регион

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т Регион

20.02.2009

Центрально-Черноземный Южный

3620 3500

Центрально-Черноземный Южный

3000 3300

Центрально-Черноземный

4000

Центрально-Черноземный Южный

3600 3500

27.02.2009

Пшеница фуражная 3600 3500 Ячмень фуражный 3000 3300 Рожь 3900 Кукуруза 3600 3500

затруднения со сбытом ржаной муки и вынуждены снижать отпускные цены на готовую продукцию с целью активизации продаж. В отчетном периоде спрос на рынке фуражной кукурузы был достаточно высоким. Большинство покупателей, сформировав необходимую сырьевую базу, снижали закупочные цены и не проявляли интереса к закупкам данной культуры. Закупки зерновой совершали только по мере

06.03.2009

13.03.2009

3500 3500

3350 3500

2800 3300

2600 3300

3900

3900

3500 3500

3500 3500

необходимости партиями небольших объемов. Участники рынка неоднократно сообщали о снижении качества данной зерновой культуры. Во второй половине февраля держатели зерна считали нецелесообразным понижать отпускные цены и сдерживали продажи. В первой половине марта в связи с отсутствием оборотных средств аграрии были вынуждены снижать отпускные цены.

Рынок продуктов переработки зерна Российской Федерации В предпоследнюю неделю февраля на рынке пшеничной муки наблюдались разнонаправленные ценовые тенденции. Так, производители муки в европейской части России отпускные цены на свою продукцию озвучивали в ранее установленных диапазонах, правда, не исключалась возможность предоставления ценовых скидок при заключении контрактов. В то же время, мукомолы Уральского и Западно-Сибирского регионов несколько увеличили цены на муку, объясняя данное повышение высокими ценами на продовольственную пшеницу, также данному росту цен способствовало сохранение стабильного спроса на муку (в частности, на муку высшего сорта). В последнюю неделю февраля и первую половину марта на рынке пшеничной муки доминировали понижательные ценовые тенденции. Основными причинами снижения цен участники рынка называли отрицательные ценовые тенденции на рынке зерна, а также довольно невысокий спрос покупателей на готовую продукцию. Чрезвычайно низкий спрос на муку, как правило, аргументировался тем, что покупатели, сформировав на ближайшую перспективу

сырьевую базу, не форсировали закупок муки, рассчитывая на дальнейшее снижении цен. Существенное затруднение испытывали мукомолы при реализации муки 1 сорта. В ряде случаев переработчики озвучивали прежние цены предложений, однако при заключении реальных контрактов предоставлялись ценовые скидки. Следует отметить, что некоторые мукомолы не изменяли отпускные цены на муку ввиду того, что перерабатывали зерно, закупленное ранее по довольно высоким ценам. По мнению большинства производителей, на ближайшую перспективу на рынке пшеничной муки сохранится тенденция снижения цен.

Цены на продукты переработки зерновых в европейской части России 0 предложение3 EXW4 3 руб5 т

В целом во второй половине февраля и первой половине марта для рынка пшеничных отрубей была характерна относительная ценовая стабильность. Большинство мукомолов предлагали к продаже отруби по ценам, в рамках ранее установившихся диапазонов. Темпы реализации в основном оценивались как относительно стабильные. Вместе с тем следует отметить, что во второй половине марта некоторые переработчики несколько снизили отпускные цены на свою продукцию, аргументируя свои действия невысокой покупательской активностью.

15000

3700

13000

3200

11000

2200

7000

1700

5000

1200

3000

700

отруби

2700

9000

янв.07 апр.07 июл.07 окт.07 янв.08 апр.08 июл.08 окт.08 янв.09 Мука в5с

М 55_23 о5н

Мука ржаная обдирная

отруби

В отчетном периоде ценовая ситуация на рынке ржаной муки существенно не изменилась и оставалась относительно стабильной. Большинство переработчиков озвучивали отпускные цены на свою продукцию в ранее установившихся диапазонах. Лишь в первой половине марта некоторые мукомолы, испытывающие затруднения со сбытом ржаной муки, несколько снизили цены предложений с целью активизации продаж.

17

КАК У СОСЕдЕЙ

Куда движется зерновой рынок Казахстана? Вопрос, вынесенный в заголовок, неслучаен, он фактически отражает основную тему встречи участников Международной зерновой конференции, состоявшейся 26 и 27 февраля в Алматы. Причем ответ на заданный выше вопрос интересует не только казахстанских участников, но и их близких и дальних соседей, имеющих тесные торговые связи с республикой. Поэтому не случайно, что в бывшую столицу РК съехались делегаты из 22 стран мира, а общее их количество превысило 270 человек. Выступления в конференц-зале и прения в кулуарах определили основные полюса напряжения казахстанского зернового рынка. Главный из них – неудовлетворенность текущим положением дел. Казахстан, почуяв вкус к экспансии на мировой зерновой рынок в течение последних четырех сезонов, вложивший достаточно много средств в развитие зерновой инфраструктуры и демонстрирующий до последнего времени желание вкладывать и далее, внезапно обнаружил себя на периферии зернового рынка. Причем не только относительно снижения реальных объемов торговли и ее географии, но и ближайших перспектив. Конечно же, этому есть реальное объяснение: с одной стороны, мировой финансовый кризис, который уже ощутим и в Казахстане, но еще в большей степени - странами-покупателями казахстанского зерна; с другой стороны, завязка зернового казахстанского экспорта на одну культуру – пшеницу. Последнее, возможно, даже более значимо для Казахстана. Казахстан производит высокопротеиновую яровую пшеницу, которая по своим качественным параметрам более всего подходит для макаронного производства или в качестве улучшителя мягкой озимой пшеницы при хлебопекарных помолах. Спрос на такое зерно на мировом рынке достаточно локален, конкуренция в данном сегменте, фактически зерновом премиум-классе, высокая, как, впрочем, и ценовая премия. Казахстанские производители конечно же знают, какими свойствами обладает их зерно, а потому и цену на него устанавливают соответствующую. И когда зерновой рынок демонстрировал постоянный рост,

18

связанный с недостатком предложения, импортеры готовы были платить достойную цену за качественное казахстанское зерно. Но ситуация поменялась. Рынок стал снова интересоваться в первую очередь ценой товара, а качеством уже во вторую или третью… Как следствие, сегодня, казахстанская пшеница существенно проигрывает российской и украинской по экспортным объемам. Нельзя сказать, что руководители зерновой отрасли республики этого не понимают. И на уровне министерства, и на уровне Зернового союза Казахстана постоянно принимаются меры по снижению влияния негативного внешнего фактора. Как заявил в рамках конференции вицеминистр сельского хозяйства РК Арман Евниев, в настоящее время Россией, Украиной и Казахстаном осуществляется работа по созданию Межгосударственной зерновой компании (предполагаемое название "РосУкрКазЗерно") для скоординированной деятельности на рынке зерна, с равными долями участия уполномоченных национальных компаний РФ, Казахстана и Украины. Данная мера, по мнению вице-министра, даст Казахстану возможность гарантированного долевого экспорта причерноморского зерна. В то же время, компании Казахстана активно продвигают свое зерно в южном направлении (страны Централь-

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

КАК У СОСЕдЕЙ Объемы производства и экспорта зерна (с учетом муки в зерновом эквиваленте)

Структура рынка муки Казахстана Внутреннее! потребление! ! 43,68%

20,1 16,5

15,8

15,6

13,8

12,4

9,0

6,0

6,0 3,3

2004-2008 (в среднем)

9,1

2004

4,1

2005

Объем валового сбора

Экспорт ! ! 56,3%

Импорт!

01...0,2% 2006

2007

2008

Всего производство* муки ± 3200,6 тыс. тонн * Без учета теневого оборота

Объем экспорта МГ

Рис. 2.

Рис. 1.

География и динамика поставок казахстанской пшеницы и муки, тыс. тонн* 2003 г.

2004 г.

2005 г.

2006 г.

2007 г.

2008 г.

Северное

Направление

4 649,2

2 186,8

1 256,1

3 351,0

4 528,2

3 779,8

Западное

719,4

514,3

216,9

743,7

1 307,0

689,0

Южное

295,1

220,1

472,2

597,7

949,9

2 365,5

Всего

5 645,2

2 830,2

1 927,1

4 581,3

6 590,0

6 751,2

* По данным таможенной статистики РК и материалам АО НК ПКК

ной Азии и Прикаспийского региона), куда было отгружено 96% от всего объема экспорта казахстанского зерна и муки в текущем МГ. Это направление, по мнению президента Зернового союза Казахстана Нурлана Тлеубаева, вообще надо считать приоритетным на многие годы вперед, что, в первую очередь, обусловлено стремительным ростом населения в странах региона и фактическим достижением предела производства зерновых в этих странах. В то же время, в данном регионе очень слабая транспортная инфраструктура, а также низкая платежеспособность. Последнее в некотором смысле можно компенсировать получением оплаты от различных международных организаций, таких как МФК, представители которой заверили казахстанский агробизнес, что и далее будут оказывать финансовую помощь странам Центральной Азии – импортерам казахстанского зерна. Но проблема все же остается. Ведь внутренняя цена пшеницы находится в диапазоне 200-250 USD/т EXW, что существенно снижает потенциал ее экспорта в «бедные» страны Центральной Азии. С инфраструктурой дело обстоит еще хуже. И если создание транспортного коридора в акватории Каспийского моря (направление экспорта в сторону Ирана) выходит на завершающий этап, то направление на Афганистан, Туркменистан и далее находится в зачаточном состоянии. В рамках государственно-частного партнерства компаниями-участниками Зернового союза Казахстана совместно с АО «НК «Продкорпорация» в настоящее время рассматривается вопрос строительства элеваторного комплекса в Мангистауской области (станция Бейнеу – переход на Афганистан). Прорабатывается также вопрос совместного строительства железнодорожной магистрали от границы Казахстана через Туркмению и Иран с выходом на порты Индийского океана, а также перспективное китайское направление.

Стоит также отметить, что, акцентируя свое внимание на Центральноазиатском регионе, зернотрейдеры Казахстана вступили в конкуренцию… со своими мукомолами, основной рынок которых также приходится на Афганистан, Таджикистан, Узбекистан и прочие страны региона. К тому же, мукомолы Казахстана в текущем МГ столкнулись с серьезной конкуренцией со стороны алтайских мукомолов, качество продукции которых нисколько не уступает казахстанской муке, а вот цена на погранпереходе Сары-Агаш меньше казахстанской на 50-60 USD/т. Таким образом, по мнению вице-президента Союза зернопереработчиков и хлебопеков Казахстана Виталия Лагоды, заполнение традиционных рынков продукцией конкурентов составит не менее 600 тыс. тонн, в т.ч. алтайских мукомолов - около 400 тыс. тонн. В такой ситуации мукомолы предлагают правительству принять комплексную программу развития отрасли, в которой был бы четко обозначен баланс интересов бизнеса и государства в производстве и экспорте зерна и муки. А одним из приоритетных направлений оперативного решения предлагается предоставление Казахстаном странам-импортерам связанных кредитов на покупку муки или зерна, а также субсидирование экспорта муки. Услышанное в рамках конференции укрепляет во мнении, что в Казахстане четко осознают свою позицию и, самое главное, свою миссию в рамках мирового рынка зерна и продуктов его переработки. Время эйфории от вхождения в первую пятерку экспортеров зерна прошло, и началась планомерная работа по обеспечению своего постоянного присутствия в рейтинге крупнейших экспортеров зерна. А учитывая степную основательность казахов, крепнет уверенность, что путь формирования регионального зернового лидера они преодолеют с успехом. Чего мы им искренне и желаем. Рыбчинский Р.С.

19

тЕМА

Украинский рынок зерна гречихи, или Подстраховка стабильностью Как-то незаметно в Украину пришла весна, а вместе с ней подготовка к началу посевной, формирование прогнозов на новый маркетинговый год и т.д. В связи с этим ИА «АПК-Информ» продолжает серию публикаций, посвященных особенностям и закономерностям текущего зернового сезона. В данном материале речь пойдет о своеобразной «темной лошадке» зернового рынка - гречихе. Уже несколько сезонов подряд эксперты АПК-Информ наблюдают относительную стабильность спроса на данное зерно и отсутствие масштабных ценовых «баталий». Что же способствовало формированию подобного положения дел? Рынок, который гуляет сам по себе Прежде чем описывать непосредственно конъюнктуру украинского рынка гречихи, следует сказать несколько слов об особенностях выращивания данной зерновой. Гречиха - влаголюбивая культура и по требованию к влаге занимает первое место среди зерновых. Семена прорастают при 7-8°С и во влажной почве, а массовые одновременные всходы появляются при 15-22°С. Оптимальные условия в критический период развития гречихи (от начала цветения до созревания) - теплая (16-18°С) и влажная (более 50% относительная влажность) погода, при которой формируется наибольший урожай. Лучшими почвами для выращивания культуры считаются плодородные, глубоко проницаемые, рыхлые и хорошо прогреваемые. Высокий урожай гречиха формирует на черноземах, серых лесных и слабокислых почвах. Лучшие предшественники гречихи - кукуруза на силос, картофель, сахарная свекла, зернобобовые, удобренные озимые, пласт и оборот пласта многолетних трав, а в засушливых районах - чистый пар. По данным Госкомстата, в 2008 году наименьшие посевные площади под посевами гречихи в Украине приходились на южный регион: АР Крым (0,3 тыс. га), Херсонская (1,4 тыс. га) и Запорожская (2 тыс. га) области. Также на относительно небольших площадях данная зерновая выращивалась и в некоторых западных областях - Закарпатской (0,5 тыс. га) и Черновицкой (1,4 тыс. га). Рекордсменами же по выращиванию данной культуры в прошлом году являлись Сумская (38,2 тыс. га), Хмельницкая (33,7 тыс. га) и Винницкая (23,7 тыс. га) области.

После небольшой порции статистических данных вернемся непосредственно к разговору о факторах, оказывающих доминирующее влияние на функционирование украинского рынка зерна гречихи. Очевидно, что основной причиной существующего «спокойствия» данного сегмента рынка можно назвать тот факт, что данная культура в настоящее время не представляет особого интереса для экспортно-ориентированных компаний. Так, по данным ИА «АПК-Информ», объем экспорта гречихи в январе т.г. из Украины составил 15 тонн против 121 тонны в декабре. В целом за 6 месяцев (август-январь) на внешние рынки страны было поставлено 355 тонн гречихи, что на 4% меньше, чем за такой же период 2007/08 МГ. Приведенные данные дают основание утверждать, что рынок зерна гречихи, главным образом, регулируется внутренними игроками. Еще одним немаловажным аспектом функционирования рынка является тот факт, что продукция переработки гречихи не является стратегически (читай политически) важной для украинских потребителей, коей, к примеру, является мука, а в конечном итоге - хлеб. Цены и количество зерна Далее хотелось бы немного рассмотреть ценовую составляющую рынка гречихи. Два основных фактора, которые влияют на ценообразование, - это объемы производства и внутреннего потребления зерна. Практически же полное отсутствие экспорта и импорта гречихи способствует минимизации влияния мировых тенденций на украинский рынок данной культуры. На протяжении последних двух сезонов формирование цен на гречиху, главным образом, зависело от количества зерна, которое присутствовало на рынке, что наглядно иллюстрируется сопоставлением данных об урожае и динамике цен на гречиху. Данные Госкомстата, в свою очередь, показывают, что увеличение валового сбора гречихи в сравнении с 2007 годом было обусловлено ростом уборочных площадей и показателей урожайности. В итоге производство гречихи в Украине в 2008 году выросло на 10,7% - до 240,6 тыс. тонн. Именно поэтому нет ничего удивительного в том, что большую часть 2008/09 МГ цены на гречиху были ниже, чем в минувшем сезоне. Сельхозпроизводители, как правило, считали, что цены на гречиху в текущем сезоне недо-

20

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

тЕМА

100 80 60 40 20

Словения

59

268

Германия

20

447

Сербия'

18

265

июл.

май.

июн.

апр.

мар.

фев.

дек.

янв.

ноя.

окт.

сен.

авг.

0

Цена, USD/т

2007/08 2008/09 Средняя' контрактная' цена,' USD/т

Другие

0

Всего

97

304

другие' 11%

120

Объем, тонн

Словения' 40%

140

Страна

Австрия' 13%

$1' 000 $900 $800 $700 $600 $500 $400 $300 $200 $100 $0

Германия' 18%

160

Нидерланды' 4%

Основные покупатели гречихи из Украины в феврале 2009 г. в 2008/09 МГ (авг.-июл.)

Экспорт гречихи из Украины за последние два сезона, тонн

Динамика средних цен спроса и предложения на зерно гречихи, грн/т EXW 2500 2300 2100 1900 1700 1500 1100

предложение

спрос

авг.07 сен.07 окт.07 ноя.07 дек.07 янв.08 фев.08 мар.08 апр.08 май.08 июн.08 июл.08 авг.08 сен.08 окт.08 ноя.08 дек.08 янв.09 фев.09

1300

Рис. 2.

статочно высоки. При этом спрос переработчиков на нее был стабильно высоким, чему способствовала достаточно активная реализация гречневой крупы. Вполне объяснимым является также тот факт, что переработчики положительно отнеслись к снижению цен на гречиху ввиду того, что подобная тенденция позволила им снизить цены и на продукцию переработки зерна, а, следовательно, укрепить позиции украинских производителей на внутреннем рынке (более подробно об украинском рынке гречневой крупы можно прочитать в журнале «АПК-Информ» №3 от 19 января 2009 г.). Вместе с тем, в начале 2009 года цены на гречиху в Украине начали расти, что было обусловлено несколькими факторами. Как отмечали сами операторы рынка, повышению цен способствовало сокращение запасов зерна гречихи, а также традиционное сдерживание продаж в преддверии посевной кампании. Кроме того, в текущем сезоне есть еще один фактор, который оказывает достаточно сильное влияние на формирование ценового тренда. Речь идет о недостаточных объемах кредитования АПК. Большинство операторов рынка отмечают, что при проведении посевных работ им придется, главным образом, полагаться на собственные оборотные средства, что заставляет их удерживать достаточно высокие цены предложения. Немного о планах на будущее… В настоящее время одним из наиболее актуальных вопросов являются планы сева, что даст возможность сделать хотя бы предварительные прогнозы относительно

потенциально возможного урожая. Тема предварительных прогнозов урожая-2009 в Украине более подробно будет раскрыта на страницах нашего издания в специальных аналитических материалах. Здесь бы хотелось лишь отметить, что говорить о ближайших планах украинских аграриев относительно выращивания гречихи в 2009 году пока достаточно сложно. Многие сельхозпроизводители отмечают, что, безусловно, основным фактором, который влияет на выбор предпочтений относительно выращивания той или иной культуры, является ее рентабельность. При этом на вопрос о том, насколько ликвидной культурой является гречиха, и какая прибыль формируется при ее реализации, многие операторы рынка пока не готовы ответить. Это обусловлено тем, что часть респондентов смогла реализовать зерно по приемлемым для себя ценам, в то время как остальные вынуждены была продавать гречиху в период максимального падения цен. Стоит отметить, что эксперты агентства уже имеют информацию о планах по сокращению площадей под посевами культуры, но, наряду с этим, мы также располагаем сведениями и о планах относительно увеличения посевных площадей под зерновой. Резюмируя все вышеизложенное, хотелось бы отметить, что гречиха в Украине будет выращиваться в любом случае. Хотя бы ввиду того, что среди остальных зерновых культур она традиционно является своего рода «страховкой» для производителей. Ведь спрос на данную зерновую остается стабильным вне зависимости от экономических и политических изменений. По крайней мере, пока… Подготовила Прядко О.А.

21

МНЕНИЕ

Черкасские первооткрыватели, или Главное - не опускать руки… В условиях текущей экономической ситуации чуть ли не правилом хорошего тона стала демонстрация пессимизма в отношении перспектив отечественного машиностроения. В определенном смысле действительно радости у машиностроителей немного, фактически она одна - металл подешевел, а вот с реализацией продукции проблемы и в самом деле присутствуют. Но, как показывает опыт отдельных предприятий, если просто посыпать голову пеплом, можно им полностью засыпаться, а вот поиск рынка сбыта в нетрадиционных для наших производителей регионах может сослужить роль адекватной замены замершему местному рынку сбыта. По такому нестандартному пути пошла и команда компании «ЧеркассыЭлеваторМаш» - предприятия, хорошо известного в Украине и странах СНГ своими экструдерами, спрос на которые в последние полгода в данных регионах существенно понизился. Как же поступили в Черкассах? Об этом рассказал начальник коммерческого департамента предприятия Иван Костьян.

- Да, экономический кризис серьезно отразился на развитии традиционного рынка сбыта наших экструдеров, как в России, так и особенно в Украине. У нас были еще определенные поставки в Молдову, Беларусь и другие страны СНГ, но они существенно уступали рынкам России и Украины. Поэтому нам оперативно пришлось искать новых потребителей, причем именно в новых для нас регионах. Определенный опыт работы, конечно же, у нас уже был. Мы плодотворно работали с Сербией, Македонией, Словакией, но решили пойти несколько дальше. Пару лет назад мы познакомились и заключили партнерское соглашение с аргентинской компанией Global eXtent и вот с ней и активизировали работу по продвижению нашего оборудования в страны Латинской Америки. Первое, что мы сделали, - провели 28 ноября 2008 года в г. Рио-Куарто, провинция Кордоба (Аргентина), международную конференцию по экструзионным технологиям в сельском хозяйстве и пищевой промышленности «ExtruTec South America 2008». Провинция Кордоба является одним из основных регионов производства сои в Аргентине, поэтому наше предложение о проведении конференции встретило живейший отклик у местных фермеров. К тому же, мы обеспечили участие в работе конференции ведущего американского специалиста по экструзионным технологиям доктора Миана Риаса (Texas A&M University). Подготовительная работа принесла свои плоды, и в работе конференции приняли участие более 250 фермеров из Аргентины, Боливии, Венесуэлы, Чили, Колумбии, Уругвая. Кроме М.Риаса в рамках мероприятия выступили местные ученые, специалисты по кормлению сельскохозяйственных животных, анализу качества экструдированных продуктов и другим направлениям. Конечно же, после теоретической части конференции состоялась демонстрация работы экструдеров, которые мы привезли в Аргентину. Фактически сразу же конференция дала свои результаты. К началу марта мы отгрузили в Аргентину 47 экстру-

22

деров (последние из них еще в пути). Несколько машин отправлено в Боливию. Сейчас ведем разработку проектной документации для завода в Уругвае по переработке сои, где будет установлено 10 экструдеров суммарной производительностью 10 т/ч.

- С какими сложностями вы столкнулись в работе с латиноамериканскими потребителями?

- Основная сложность - техническая. А именно, меньшее напряжение и увеличенная частота тока в сети. Пришлось оперативно переделывать схему управления машинами на многоступенчатый пуск. Непосредственно на месте возникла необходимость постройки электроподстанции. Но эту часть работы взяла на себя компания Global eXtent. Сегодня мы заняты формированием склада запчастей в Аргентине и подготовкой персонала по эксплуатации нашего оборудования. Параллельно ведем работу по поиску фирмы-партнера в Бразилии, что даст нам возможность выйти еще на один, практически безграничный рынок.

- А какова на сегодня емкость рынка экструдеров Аргентины?

- По мнению местных специалистов, это как минимум 300 машин ежегодно в течение 10 лет. Т.е. работать есть где.

- Неужто на таком емком рынке нет конкуренции?

- Дело все в том, что в Аргентине, как и в других странах Латинской Америки, было не принято самостоятельно заниматься переработкой сои - она вся продавалась трейдерам для дальнейшего экспорта, или крупным промышленным переработчикам. Мы же предлагаем экструдеры малой производительностью (250-1000 кг/ч), для локальной переработки, которая сегодня оказалась очень востребована местным рынком. Особой конкуренции со стороны местных производителей нет, так как наше оборудование не только значительно качественнее, но и более эффективно. Можно сказать, технологичнее.

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

МНЕНИЕ - Насколько я понимаю, аргентинский эксперимент дал стимул для развития внешнеэкономического направления работы предприятия?

- Мы и раньше уделяли много внимания внешним рынкам. Но ситуация в Украине, конечно же, подстегнула нас к более активному развитию экспортных направлений. Через наших сербских партнеров, которым мы также поставили около 40 экструдеров только для Сербии, вышли на греческих заказчиков. Через компанию в Македонии провели первую поставку экструдера на Африканский континент - в Эфиопию. В январе вернулись с монтажа из Германии (г. Эхем), куда поставили экструдеры для соеперерабатывающего завода. Сейчас заняты комплектацией линии переработки камыша и соломы в топливные брикеты для Венгрии. Это вообще очень интересная тема. Главное - пройти сертификацию в рамках программы развития альтернативных источников энергии в ЕС, и тогда перед нами откроются очень привлекательные перспективы. Сегодня мы готовимся к выходу на ближневосточный рынок. По нашим расчетам, там также сформировался очень

перспективный и, самое важное, практически не освоенный рынок потребления экструзионных технологий. С целью ознакомления с ситуацией на месте мы приняли решение об участии в выставке «Иран Агро-2009»,

которая состоится в Тегеране 24-27 мая. Пользуясь возможностью данного интервью, хотим пригласить всех заинтересованных в продвижении своей продукции на ближневосточный рынок присоединиться к нам для формирования единого стенда на паритетных началах. Если есть такое желание, звоните к нам на предприятие в службу маркетинга: (0472) 642288 или (050) 4641077. Подготовил Станислав Зацаринный

Евро и доллары можно сэкономить! Каким образом? В Украине появилось новое уникальное оборудование - перфорационный пресс SOENEN (Бельгия). Мощность пресса определяется его усилием - 500 (!) тонн. Теперь покупателям решет и перфолиста не придется тратить евро и доллары, закупая в странах Западной Европы решета с диаметром отверстия 3 мм в металле 3 мм, диаметром 4 мм в металле 4 мм, диаметром 5 мм в металле 5 мм. Перфорацию с диаметром отверстия, равным толщине металла, теперь можно купить в Украине. Новая перфорационная линия запущена и успешно прошла испытания в Харькове, на заводе им. Фрунзе. Пресс дает возможность штамповки металла с рулона шириной 1250 (мах 1500 мм) при толщине 0,5-3 мм. Причем длина изделия возможна под заказ. Есть уникальная возможность прокрутки металла без штамповки, т.е. можно оставлять незаштампованные участки. Полная автоматизация процесса (наличие размотчика, гильотины) плюс возможность штамповать с рулона позволяют значительно ускорить выполнение крупных и даже очень крупных заказов.

Максимальный габарит решет при штамповке с листа также увеличился - 1250 мм (1500 мм) х 3000 мм при толщине металла 0,5-6 мм. Можно делать кромки абсолютно любой ширины, по желанию заказчика. Все параметры задаются с помощью компьютера (диаметр, ширина кромки и т.д.). При этом точность обработки металла 0,05 мм (невольно приходит сравнение с космическими технологиями!). Соответственно - значительное улучшение качества изделий. Срок службы решет, выполненных на оборудовании такого класса, увеличивается в 1,5 раза. Очевидно, что машиностроительные предприятия теперь смогут повысить конкурентоспособность выпускаемой техники, а зернопереработчики - улучшить производительность по зерну. Как видим, наши производственники не намерены отступать, несмотря ни на какие вызовы мировых кризисов, и способны составить достойную конкуренцию зарубежным перфораторам. При этом в конечном итоге в выигрыше остается как потребитель, которому теперь не нужно покупать и тратить валюту, так и украинская экономика в целом.

23

СОБытИЕ

ИА «АПК-Информ» приглашает специалистов зерновой отрасли принять участие в восьмой международной конференции «Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009» Организаторы:

Европейский банк реконструкции и развития

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Партнеры:

При поддержке:

Украинская зерновая ассоциация

Украинская аграрная конфедерация

НОВОСТИ КОНФЕРЕНЦИИ На конференции "Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009" будет представлен доклад на тему: "Фрахтовый рынок: реалии и ожидания" Одним из важнейших компонентов мировой зерновой торговли является состояние фрахтового рынка. Последний, в свою очередь, определяется спросом на перевозки, являющимся производной от складывающейся ситуации в международной морской торговле, а также предложением тоннажа, на которое, в свою очередь, влияет поставка нового и списание старого флота, простои судов в портах и другие эксплуатационные факторы. Резкий спад на фрахтовом рынке во втором полугодии 2008 г. превзошел даже самые пессимистические прогнозы, показав наиболее резкое за последние 20 лет падение фрахтовых ставок за столь короткий период. В свою очередь, резкое снижение стоимости фрахта стимулировало продвижение причерноморского зерна на рынки, ранее фактически недоступные для него из-за высокой стоимости доставки. Какие же перспективы фрахтового рынка ожидают нас в новом 2009/10 зерновом МГ? На этот и другие не менее важные и актуальные вопросы в своем выступлении "Фрахтовый рынок: реалии и ожидания" ответит ведущий фрахтовый обозреватель Украины, финансовый директор компании BONITO SHIPPING LTD Валерий Войниченко. Презентация данного доклада запланирована на 22 мая в рамках специализированной сессии "Инфраструктура зернового рынка" восьмой международной конференции "Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009". ЕС: основной импортер причерноморского зерна или его конкурент на внешних рынках - мнение эксперта Одним из важнейших участников мирового зернового рынка по праву считается ЕС-27. В текущем МГ, имея производство зерновых культур в объеме 312 млн. тонн (данные USDA), ЕС готов поставить на внешние рынки более 26 млн. тонн, из которых 19,5 млн. тонн - пшеница. Вместе с тем, ЕС является одним из традиционных потребителей украинского зерна. Так, в текущем МГ (июнь-февраль) на рынки стран европейского содружества поступило 3,71 млн. тонн украинского зерна, из которых 3 млн. тонн - пшеница, что составляет фактически 50% от прогнозируемого USDA импорта пшеницы в ЕС. Таким образом, ЕС в отношении Украины одновременно выступает и как стабильный потребитель, и как конкурентпоставщик зерновых на внешние рынки. Поэтому неслучайно в рамках восьмой международной конференции "Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009" будет представлен специализированный доклад "Позиция ЕС: импортер причерноморского зерна или его конкурент на внешних рынках". Доклад представит директор испанской зерноторговой компании Zeleny Informacion y Mercado S.L. Хесус Мария Фернандес.

24

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

СОБытИЕ Общий экспорт зерновых из Украины в 2008/09 МГ может достичь 25 млн. тонн Министерство аграрной политики Украины рассчитывает, что стране удастся в текущем маркетинговом году (МГ, июль 2008 г. - июнь 2009 г.) экспортировать, согласно балансам, 25 млн. тонн зерна. По данным статистики, с начала текущего МГ Украина уже поставила на внешние рынки около 17 млн. тонн зерна, в том числе 8,7 млн. тонн пшеницы, 6,4 млн. тонн ячменя и 2,8 млн. тонн кукурузы. Учитывая объемы портовых мощностей, портовые элеваторы Украины могут за год перевалить на экспорт около 30 млн. тонн зерна. Помимо того, Минагрополитики ожидает строительство в текущем году новых элеваторов общей емкостью хранения около 2,5 млн. тонн зерна. Как сообщалось ранее, экспорт зерна из Украины в текущем МГ ожидался в пределах 24-25 млн. тонн, исходя из собранного в 2008 г. рекордного за всю историю страны урожая зерновых - 53,3 млн. тонн. Обсудить тенденции развития украинского зернового рынка, а также прогнозы на 2009/10 МГ представится возможность в рамках восьмой международной конференции "Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009". Украинскому зерновому рынку будет посвящена целая сессия, в рамках которой будут представлены доклады на темы: - Итоги 2008/09 зернового МГ - Итоги посевной под урожай 2009 года. Комплексная оценка от ИА "АПК-Информ" - Балансы спроса-предложения в 2009/10 МГ - Среднесрочный прогноз развития украинского зернового рынка - Есть ли будущее у государственной программы "Зерно-2015"? Спикерами данной сессии выступят эксперты ИА "АПК-Информ", Укргидрометеоцентра, отраслевых ассоциаций, Министерства аграрной политики Украины. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) выступает партнером конференции "Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009" Инвестиционный центр Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO/TCI) для осуществления проекта "Обзор зернового сектора Украины и возможности политики", который реализуется совместно с FАО и Европейским банком реконструкции и развития (ЕБРР), выступит партнером конференции "Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009". В рамках конференции представителями FAO/TCI и ЕБРР будет проведена специализированная дискуссия на тему: "Перспективы свободной торговли зерном между Украиной и ЕС", целью которой является определение инвестиционных возможностей зернового сектора Украины и ведение переговоров со всеми участниками рынка зерна и зернопродуктов. Один из лидеров зернового рынка Египта примет участие в конференции "Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009" Свое участие в восьмой международной конференции "Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009" подтвердили представители египетской компании A One for Trading/Cairo 3 A. Компания A One for Trading/Cairo 3 A, основанная в 1991 г., на сегодня является одним из крупнейших игроков не только зернового рынка Египта, но и всего Североафриканского региона.

Cairo 3 A - это интегрированный холдинг, специализирующийся на торговле сельхозпродукцией в Средиземноморском регионе (Северная Африка и Ближний Восток). Основные направления деятельности компании: импорт зерновых и масличных культур, хранение и транспортировка данной продукции, реализация на внутреннем рынке. Ключевым рынком для компании является Египет, где расположена большая часть активов Сairo 3 A. Компания также импортирует сельхозпродукцию из различных стран мира, включая США, Аргентину, Бразилию, а также государства Причерноморского региона. Основными видами сельхозпродукции, с которыми работает Сairo 3 A, являются кукуруза (белая и желтая), ячмень, сорго, пшеница, соя, DDGC. Годовой оборот компании на рынке Египта составляет 2,5-3 млн. тонн зерновых и масличных (а также продуктов переработки), на рынках других стран региона - до 1 млн. тонн сельхозпродукции. Активы Сairo 3 А включают в себя портовые мощности в одном из крупнейших портов Египта - Дамиетте (с годовой погрузочной мощностью около 4,5 млн. тонн зерновых и возможностью единовременного хранения 190 тыс. тонн зерна).

25

СОБытИЕ

Предварительная программа* Сессия 1. Зерновой рынок в условиях глобальных экономических изменений - Мировой зерновой рынок: состояние, тенденции, перспективы - Позиция ЕС: импортер причерноморского зерна или его конкурент на внешних рынках - Российский зерновой рынок: состояние и прогноз на 2008/09 МГ - Перспективы развития казахстанского зернового рынка - Влияние мировой экономической рецессии на развитие продовольственных рынков Спикерами данной сессии выступят эксперты из ЕС, США, Канады, России и Казахстана. Сессия 2. Украинский зерновой рынок: состояние, тенденции, прогнозы - Итоги 2008/09 зернового МГ - Итоги посевной под урожай 2009 года. Комплексная оценка от ИА «АПК-Информ» - Балансы спроса/предложения в 2009/10 МГ - Среднесрочный прогноз развития украинского зернового рынка - Есть ли будущее у государственной программы «Зерно-2015»? Спикерами данной сессии выступят эксперты ИА «АПК-Информ», Укргидромета, отраслевых ассоциаций, Министерства аграрной политики Украины. Сессия 3. Оценка перспектив рынка продуктов переработки зерна - Куда движется украинский рынок муки и круп?

- Рынок комбикормов: заложник или локомотив отрасли животноводства - Мировой опыт торговли продуктами зернопереработки - Госрегулирование и господдержка отрасли хлебопродуктов Спикерами данной сессии выступят эксперты ИА «АПК-Информ», отраслевых ассоциаций, Министерства экономики Украины, Антимонопольного комитета Украины. Сессия 4. Инфраструктура зернового рынка Украины - Системы хранения зерна: что было, что есть, что будет - Логистика зерновых грузов: авто, ж/д, речной и морской транспорт - Фрахтовый рынок: ожидания и прогноз - Особенности оформления торговых сделок в текущих экономических условиях Спикерами данной сессии выступят эксперты из Украины, Великобритании, Кипра. Сессия 5. Перспективы свободной торговли зерном между Украиной и ЕС Свободная дискуссия в рамках круглого стола с участием экспертов FАО ООН, Европейского банка реконструкции и развития, Министерства аграрной политики Украины, Министерства экономики Украины, отраслевых союзов и ассоциаций, участников конференции. * В программе возможны изменения

26

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

СОБытИЕ

УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ

Регистрационный взнос *

UAH

4 400 4 800

RUR

19 000 20 600

EUR** 440 480

USD** 575 625

Условия

при оплате с 1 по 30 апреля при оплате с 1 по 15 мая

* При регистрации двух и более участников предоставляется скидка в размере 5%. ** Без учета комиссии банка В случае колебаний курса инвалюты цены (RUR, EUR, USD) могут быть пересмотрены.

Оплата регистрационного взноса включает: • участие в работе конференции одного делегата; • получение материалов конференции (каталог во время конференции, доклады, презентации после конференции); • размещение визитки компании в каталоге конференции; • кофе-брейк, обеды; • торжественный прием в честь участников. Дополнительные возможности для участников • Участие в качестве спонсора конференции • Размещение рекламы на страницах каталога конференции • Оказание консультационных услуг специалистами агентства в период подготовки к мероприятию • Содействие в установлении деловых контактов между участниками форума в период до конференции и во время ее работы Заявки на участие принимаются до 10 мая включительно. Условия оплаты: 100% предоплата по счету, выставленному организатором согласно заявке участника. Участник может отказаться от участия в одностороннем порядке. Отказ от участия в конференции принимается только в письменном виде, заверенный подписью руководителя. Возврат денег в случае отказа от участия в работе конференции: • с 1 по 30 апреля организатор возвращает 50% оплаченной суммы; • после 30 апреля оплаченная сумма возврату не подлежит. Программа проживания обеспечивается организаторами за отдельную плату. Номера для проживания бронируются в отеле Palmira Palace: г. Ялта, пгт Курпаты, ул. Алупкинское шоссе, 12-А Т.: +38 0654 27 53 00, т/ф: +38 0654 27 53 61 http://www.palmira-palace.com

Заявку на участие можно заполнить на сайте www.apk-inform.com в разделе «Конференции» или направить по т/ф: +380 562 32-07-95, +7 495 789-44-19 e-mail: market@apk-inform.com; reklama@apk-inform.com.

27

РАСтЕНИЕВОдСтВО

Украина: посевная-2009. Прогноз урожаев основных сельскохозяйственных культур в Украине в 2009 году Количественное исследование Исследование представляет собой ежегодный аналитический продукт, за основу которого берутся данные официальной статистики и количественного опроса выборки средних и крупных производителей (400 хозяйств) зерновых и масличных Украины с земельным банком более 300 га. Опрос указанного сегмента будет осуществлен в течение марта т.г. с использованием специальной программы агентства SurveyAPK (адаптированный аналог CATI). Целью данного исследования является определение: - итогов сева озимых культур и их состояния - планов сева яровых культур - прогнозов урожаев основных зерновых и масличных культур в 2009 году - перспектив сезона 2009/10 МГ (ценовые ориентиры, потенциал потребления и экспорта) - текущего финансового состояния сельхозпроизводителей и перспектив его изменения - основных факторов влияния на текущее состояние сельхозпроизводителей - наиболее и наименее рентабельных культур в 2008/09 МГ - качества посевного материала - объемов внесения удобрений, а также средств защиты растений - источников финансирования сельхозпроизводства - компаний-лидеров по различным видам МТР На основании анализа полученной информации будут сделаны прогнозы урожая-2009 в качественном и количественном выражении, а также определены перспективы развития отрасли в текущих экономических условиях. Сельскохозяйственные культуры, рассматриваемые в исследовании: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, подсолнечник, рапс, соя Этапы исследования: - сбор первичной информации (телефонное интервью, программа SurveyAPK) - аналитическая обработка первичных данных - аналитическая обработка данных опроса и статистических данных - комментарии экспертов, выводы и прогнозы - полные результаты исследования, включая табличные данные с наиболее важной статистической информацией, итоги опроса в табличном и графическом виде. Срок проведения опроса - март 2009 г. Готовое исследование - 20 мая.

План исследования

1. Общая часть 1.1. Цели и методология исследования 1.2. Описание выборки 1.3. Общее описание текущей ситуации в АПК Украины 2. Зерновые 2.1. Прогноз урожая 2.1.1. Посевные площади 2.1.2. Посевной материал 2.1.3. Собственно прогноз 2.2. Предполагаемое качество урожая, урожайность 2.3. Себестоимость производства 2.4. Финансовые средства (оценка финансового состояния сельхозпроизводителей) 2.5. Перспективы и планы реализации урожая 2.6. Выводы 3. Масличные 3.1. Прогноз урожая 3.1.1. Посевные площади 3.1.2. Посевной материал 3.1.3. Собственно прогноз 3.2. Предполагаемое качество урожая, урожайность

28

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

РАСтЕНИЕВОдСтВО 3.3. Себестоимость производства 3.4. Финансовые средства (оценка финансового состояния сельхозпроизводителей) 3.5. Перспективы и планы реализации урожая 3.6. Выводы 4. Общие выводы (объединенный прогноз урожаев, оценка состояния и прогноз развития отрасли в новом сезоне) Приложения Приложение А. Форма опросника Приложение Б. Список опрошенных компаний Приложение В. Результаты опроса (таблицы, диаграммы, комментарии) Блок: Посевные площади (введение/выведение земель в/из пользования, структура посевов, изменение посевных площадей под озимыми и яровыми, приписки) Блок: Посевной материал (озимые, яровые, ГМО) Блок: Удобрения и средства защиты растений Блок: Техника, складские мощности Блок: Источники финансирования сельхозпроизводства, планы реализации урожая, себестоимость в 2008 году, прогнозная на 2009 год Приложение Г. Полная таблица с результатами опроса (без областей и наименований сельхозпредприятий) Приложение Д. Наиболее важная статистическая информация (с 2000 года)

Получить более подробную информацию об исследовании вы можете, обратившись в службу маркетинга ИА «АПК-Информ»: +7 (495) 789-44-19, +380 (562) 32-07-95; market@apk-inform.com, pr@apk-inform.com а также на сайте в разделе «Консалтинг» http://www.apk-inform.com/consulting.php

Краткие аннотации к оперативной обработке данных исследования "Украина: посевная-2009. Прогноз урожаев основных сельскохозяйственных культур в Украине в 2009 году" …как показывают текущие данные исследования, превалирующее большинство сельхозпроизводителей Днепропетровской области не планируют инвестировать средства в мощности по хранению зерна в ближайшее время. Основной причиной такого решения сельхозпредприятия называют сложившееся трудное финансовое положение, в частности, отсутствие банковских кредитов. Тем не менее, многие респонденты отмечают наличие в своих хозяйствах приспособленных напольных мощностей по хранению. По данным Госреестра Украины, объем элеваторных складских сертифицированных емкостей в Днепропетровской области составляет 2,3 млн. тонн. По состоянию на 3 марта 2009 г. склады заполнены на 34% от их паспортной мощности.

Основной причиной такого решения сельхозпредприятия называют необходимость соблюдения рационального севооборота, а также благоприятную ценовую конъюнктуру, складывающуюся на рынках рапса и сои, что способствует высокой заинтересованности сельхозпроизводителей в выращивании данных культур.

…в ходе текущего опроса сельхозпроизводителей отмечаются разнонаправленные тенденции, характеризующие сев озимых культур, а именно, пшеницы и ржи. Так, об уменьшении посевных площадей под озимой пшеницей сообщило практически столько же респондентов, сколько и о расширении площади под данной культурой. Аналогичная тенденция наблюдается относительно посевных площадей озимой ржи. Основной причиной увеличения площадей под озимыми зерновыми культурами превалирующее большинство респондентов отметило пункт "севооборот", далее со значительным отставанием были названы такие причины, как "цена" и "стабильный спрос". Стоит также отметить, что главной причиной сокращения посевов некоторых озимых культур также называется "цена", только со знаком "-".

… текущие данные свидетельствуют, что около 40% сельхозпредприятий снизили объемы внесения минеральных и органических удобрений под сев озимых культур. Как отмечают сельхозпредприятия, уменьшение внесения удобрений связано, в первую очередь, с нехваткой финансовых средств для их приобретения. Вместе с тем, большинство предприятий, имеющих запасы удобрений, не изменили количество их внесения.

… сельхозпредприятия в текущем году планируют уменьшить посевные площади под подсолнечником и расширить площади сева альтернативных масличных культур.

… по данным текущего мониторинга, многие сельхозпредприятия увеличили посевные площади под озимым и яровым ячменем. Как отмечают аграрии, основные причины данного решения - соблюдение севооборота, а также цена на фуражную зерновую. Следует отметить, что на протяжении осенне-зимнего периода сезона-2008/09 цена на зерно фуражного ячменя была наиболее привлекательной среди фуражных культур для сельхозпроизводителей.

… как показывают текущие данные, около 2/3 опрошенных респондентов при проведении посевной кампании будут использовать только свои финансовые средства. Полностью полагаются на банковское кредитование для проведения комплекса весенне-полевых работ 8% опрошенных респондентов. Часть предприятий надеется на комплексное привлечение финансовых средств: банковские кредиты, средства потенциальных покупателей.

29

КАЧЕСтВО ЗЕРНА И ЗЕРНОВых ПРОдУКтОВ

Исследование метрологических характеристик автоматического экспресс-анализатора белка в зерновых типа ЦУ ТЕП

Рис. 2

Значения содержания белка в зерне пшеницы, определённые ИКС методом, % абс.

Разброс Δ между значениями содержания белка, определенными стандартным и ИКС методами, % абс.

Принято считать, что для точного определения белка в пшенице методом ИК спектроскопии (ИКС) важным фактором является количество дискретных значений длин ИК волн при сканировании объекта измерения при помощи, например, дифракционной решетки. Неодинаковое реагирование различных сортов пшеницы на излучение одной и той же длины волны объясняют особенностями строения белка, модулированными внешними факторами при выращивании пшеницы. В известных ИКС приборах определения белка в пшенице и прочих злаках эти внешние факторы компенсируются применением определенного спектра ИК волн и сложным программным обеспечением специальной компьютерной системы, например, в известном «Инфратеке» [1]. В общем случае при анализе случайных погрешностей измерений [2] было показано наличие зависимости суммарной погрешности Δ от технологического фактора, обусловленного условиями выращивания зерновых (рис. 1). При этом Δ2 - величина, характеризующая степень совершенства технологии, величина Δ1 - случайная ошибка, которая не зависит от технологии. Обычно, поскольку Δ2 неизвестна, то случайную ошибку определяют как сумму (Δ1 + Δ2), что заведомо снижает точностные характеристики разработанных средств измерения. Наше исследование позволяет выявить объективные характеристики «технологического фактора» при измерениях содержания белка в зерне пшеницы ИКС методами (измеряется коэффициент диффузного отражения), суть которых сводится к установлению закономерностей, влияющих на величину Δ2. В экспериментах использовали прибор ЦУ ТЕП с инфракрасными источниками излучения одного типономинала. Количество образцов зерновых, параметры которых были определены параллельным методом, составило около 100 видов. Разброс измеренных значений белка относительно стандартного метода Кьельдаля составил ±(2,0... 3,0)% абс. (рис. 2, 3). Рис. 3 представлен в виде, удобном для выявления закономерностей. Например, значение 11% белка ± Δ лежит

Значения содержания белка в зерне пшеницы по Кьельдалю, % абс.

Платонов В.В., кандидат технических наук; Глинкин С.Ю.; Ковальчук А.В.; Лотар С.Л.

Значения содержания белка в зерне пшеницы, определённые ИКС методом, % абс.

Рис. 3. Поле случайных ошибок содержания белка в зерне пшеницы, определенных ЦУ ТЕП, относительно стандартного (Кьельдаль) метода

Δ2

Δ1 0

Δ, относ. ед.

технологический фактор

Рис. 1. Суммарная погрешность в функции технологического фактора

30

Рис. 4. Распределение случайных ошибок |Δ2| относительно нулевой линии в показаниях ЦУ ТЕП

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

КАЧЕСтВО ЗЕРНА И ЗЕРНОВых ПРОдУКтОВ

ный корешок

ния белка в зерновых, который был бы доступен рядовому фермерству и не требовал специализированного обслуживания, был компактным, надёжным, простым и удобным в работе. В ЗАО «ДКТБ ТЕП» (г. Киев) разработан экспресс-прибор для определения содержания белка, который позволяет в 3-4 раза снизить Δ2 за счет статистического устранения «технологического фактора» - оболочки зерна для более легкого доступа излучения непосредственно к белковому содержимому. Для решения этой задачи разработан прибор ЦУ ТЕП-II-13 (рис. 6), который выпускается по ТУ У 33.2-24742580-004:2007, прошёл государственные приёмочные испытания, внесён в Государственный реестр средств измерительной техники Украины №У2447-07 и России №32497. Работа с прибором выполняется следующим образом. Отбирают пробу зерна в соответствии с ГОСТ 13586.383. Выделяют навеску 50 г образца зерна. Производят размол навески зерна, например, на мельничке ЭКМУ-70 «СІЧ»: - засыпают зерно в мельничку; - производят размол зерна в течение 10 сек.; - просеивают размолотое зерно через сито с размером ячейки 0,8 мм;

Рис. 6. Анализатор ЦУ ТЕП-II-13. Комплект поставки

Значения содержания белка в зерне пшеницы по Кьельдалю, % абс.

на прямой вертикальной линии; то же можно сказать и о других значениях: (8-15) % белка. Для зерна пшеницы идеализированный пример разброса случайных ошибок относительно нулевого значения показан на рис. 4. Нулевая линия соответствует показаниям по Кьельдалю с погрешностью при сравнении с ЦУ ТЕП равной нулю. В рассматриваемом случае значения (Δ1 + Δ2) известны, поскольку эксперимент проводился с образцами, содержание белка в которых было определено стандартным методом. В реальных условиях величина (Δ1 + Δ2) неизвестна для конкретных образцов зерна, поэтому относится к любому образцу из совокупности. Вместе с тем разброс значений содержания белка при одном и том же его фактическом содержании в образцах в настоящих экспериментах говорит о том, что корреляция между значениями содержания белка в зерновых, определенными стандартным и ИКС методами образцов, недостаточна, т.е. коэффициенты диффузного отражения не являются существенно информативным параметром содержания белка в цельных зернах. Анализируя структуру зерна (рис. 5), учтем, что Δ2 модулируется в основном свойствами поверхности, содержащей варьирующееся в определенных пределах количество белка в зерне. Современные приборы типа «Инфратек» распознают количество белка в зерне по набору характеристик, снятых в заданном спектре ИК волн (800-1100) нм. Для достижения приемлемой точности приходится существенно усложнять приборы и программное обеспечение к ним. В настоящее время существует ряд приборов, позволяющих проводить анализ культур экспресс-методом. Это высокотехнологичное оборудование, предназначенное для больших организаций и лабораторий. Габариты и вес такого оборудования обуславливают работу только в стационарном режиме. Заявленная высокая точность измерения справедлива лишь для образцов из одного региона и определяется индивидуальной калибровкой, которая влечёт за собой дополнительное специализированное обслуживание. Многообразие культур и перечень измеряемых характеристик достаточно широки, что и определяет применение оборудования в широкоспециализированных лабораториях, но, к сожалению, для средних и мелких предприятий и фермерств применение такого оборудования является убыточным. СтоиРис. 5. Продольный мость таких приборов - десятки разрез зерна пшеницы: тысяч евро. а - хохолок; б, в, г - плоТаким образом, учитывая довая и семенная обовышеизложенное, существулочка; д - алейроновый ет острая потребность в узкослой; е - эндосперм; специализированном прибож - щиток; и - почечка; к - зародыш; л - зачаточ- ре для определения содержа-

Значения содержания белка в зерне пшеницы, определённые ИКС методом, % абс.

Рис. 7

31

КАЧЕСтВО ЗЕРНА И ЗЕРНОВых ПРОдУКтОВ - повторяют размол не прошедшего через сито зерна в течение 5 сек.; - повторно просеивают размолотое зерно через сито с размером ячейки 0,8 мм. Оставшаяся в сите проба готова к применению, её равномерно засыпают в измерительную кювету и выполняют измерение в следующей последовательности: - устанавливают кювету на окно кюветной камеры; - включают прибор нажатием клавиши 5; - при появлении указания на дисплее снимают кювету с пробой, на её место устанавливают контрольную меру и нажимают клавишу 5; - результат содержания белка в зерне в процентах выводится на дисплее.

На рис. 7 представлены данные измерения белка в зерне пшеницы на анализаторе ЦУ ТЕП с применением пробоподготовки, описанной выше. Выводы и рекомендации 1. Прибор может быть применён в условиях мелкого и среднего фермерского хозяйства, учитывая его небольшую стоимость и хорошие метрологические характеристики.

2. Прибор прост в обслуживании.

3. Прибор имеет контрольную шкалу, при помощи которой он может быть поверен образцами.

4. Прибор дополнительно может быть поверен образцами пшеницы по методике, изложенной в руководстве по эксплуатации.

Литература 1. Инфратек. Инструкция по эксплуатации.

2. Скоков И.В. Оптические спектральные приборы: Учеб. пособие для вузов. - М.: «Машиностроение», 1984.

3. Зайдель А.Н., Островская Г.В., Островский Ю.И. Техника и практика спектроскопии. - М.: «Наука», 1976.

4. ДСТУ-II-4117-2002 «Зерно і продукти його переробки. Визначення показників якості методом інфрачервоної спектроскопії».

Оценка качества муки различных производителей* Мука - один из немногих продуктов, который за свою многовековую историю не претерпел особых изменений. И раньше, и сейчас муку получают из зерна путем измельчения. Да, приспособления для измельчения зерна видоизменились, чтобы максимально улучшить качество готового продукта и облегчить работу человека. Также изменились и подходы к выращиванию зерна, чтобы получить максимальный урожай с наивысшим качеством. Но самое замечательное в том, что муку почти не коснулась мода на заменители и пищевые добавки. Это связано с тем, что за многие годы работы мукомольные заводы приобрели опыт производства муки не только соответствующей ГОСТу, но и в то же время имеющей определенные физико-химические свойства, наличие которых является желательным для хлебопекарных предприятий как основных потребителей муки. Но если о показателях качества муки поступающей на хлебозаводы посвящалось множество тем, то мука, производимая для розничной продажи, оставалась без внимания. По этому проверке качества муки, поступающей на прилавки магазинов (торговую сеть), и посвящен ниже изложенный материал. Для проверки было закуплено в торговой сети 8 марок пшеничной муки. Из них одна гостья из России - "МАКFА", остальные отечественного производства. Показатели муки разделили на две группы: физикохимические показатели и пробную выпечку хлеба. Не забыли и о маркировке с упаковкой.

тить внимание производителей на то, что наличие информации еще не означает удобство ее восприятия потребителем. Речь идет о дате производства. Иногда изготовители муки наносят дату изготовления на дне пакета. Интересно, они хоть раз заставляли себя рассматривать дату на дне пакета в магазине. Сделать это можно только перевернув "верх ногами" пакет или подняв его выше уровня глаз. С учетом того, что как плотно не заклеивай пакет, а мука из него все равно будет просыпаться, это не самое приятное занятие. Вряд ли кто-то хочет испачкаться мукой в магазине. На муке "Педченко" дата нанесена тоже "очень удобно": на задней стороне пакета "верх ногами". К самой упаковке муки замечаний не было. Лабораторные исследования Исследование проводилось по таким показателям как влажность, белизна, зольность, количество и качество

Маркировка и упаковка Наличием всей необходимой для потребителя информации на упаковке порадовала. Не хватает только условий хранения на муке "Моя хата". Но хотелось бы обра* Статья подготовлена на основе данных научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз "ТЕСТ" (НИЦ НПЭ ТЕСТ) - общественной организации по защите прав потребителей

32

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

КАЧЕСтВО ЗЕРНА И ЗЕРНОВых ПРОдУКтОВ Сводная таблица оценок муки

Марка)1

Август Білоцерківське

Київмлин

Наименование (по данным производителя)

мука пшеничная, высший сорт

мука пшеничная, высший сорт

Производитель

расфасовано ООО "Август-Кий"/ г.Киев

ОАО "Киевмлын"/ г.Киев

Масса, кг/Цена упаковки/цена 1 кг, грн)2 Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г Энергетическая ценность, ккал в 100 г Общая оценка (100%) Маркировка (10%) Упаковка (10%) Практические испытания выпечка хлеба (80%)4 Объёмный выход, см3 (удовл. менее 400, хорошо - 400-450, отлично - более 450) Формостойкость, не менее 0,4 Физико-химические показатели Белизна, не м. 54 ед. Зольность, %, не более 0,55% Количество клейковины, н.м. 24% Качество клейковины: группа (не ниже ІІ)/ИДК, ед. Влажность, н.б. 15% Шкала оценок отлично хорошо удовлетворительно плохо очень плохо

Педченко

мука пшеничная, высший сорт предприятие производитель (фасовщик) ПП Педченко К.Д./ г.Киев

Хуторок

мука пшеничная, высший сорт ООО "Родной продукт"/ пгт.Юбилейное, Днепропетровская обл.

1 / 3,80 / 3,80

1 / 3,84 / 3,84

1 / 3,59 / 3,59

1 / 3,49 / 3,49

10,3/ 1,1/ 70

10,3/ 1,1/ 70,0

10,3/ 1,1/ 70,0

10,3/ 1,1/ 70,0

334

334

334

334

отлично отлично отлично

отлично отлично отлично

отлично отлично отлично

отлично отлично отлично

отлично

отлично

отлично

отлично

459

476

452

454

0,41 в норме 60 0,5

0,47 в норме 60 0,48

0,46 в норме 55 0,53

0,45 в норме 58 0,51

25

25

24

26

I группа/ 75

I группа / 70

I группа / 60

I группа / 70

в норме в норме в норме в норме Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту 2) - цены указаны на момент закупки образцов, январь 2009 г.

3) - привело к снижению оценки 4) - показатель, имеющий наибольший вес

Сводная таблица оценок муки

Марка)1

Наименование (по данным производителя) Производитель Масса, кг / Цена упаковки / цена 1 кг, грн)2 Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г Энергетическая ценность, ккал в 100г Общая оценка (100%) Маркировка (10%) Упаковка (10%) Практические испытания выпечка хлеба (80%)4 Объёмный выход,см3 (удовл. - менее 400, хорошо - 400450, отлично - более 450) Формостойкость, не менее 0,4

МАКFА

Київпродзбут

мука пшеничная хлебопе- мука пшеничная, карная, высший сорт высший сорт ОАО "Макфа"/ Россия, "Киевпродсбыт"/ г.Киев Челябинская обл.

Веселий кок

мука пшеничная, высший сорт расфасовано ООО "Август-Кий"/ г.Киев

Моя хата

мука пшеничная, высший сорт

ПП Полякова С.Л./ г.Киев

2 / 16,75 / 8,37

1 / 3,30 / 3,30

1 / 3,69 / 3,69

1 / 4,45 / 4,45

10,3/ 1,1/ 70,6

10,3/ 1,1/ 70,0

10,3/ 1,1/ 70,0

10,3/ 1,1/ 70,3

334

334

334

334

отлично отлично отлично

хорошо отлично отлично

удовл. отлично отлично

удовл. хорошо отлично

отлично

хорошо

удовл.

удовл.

492

438

366

374

0,5

0,43

0,43

0,42

33

КАЧЕСтВО ЗЕРНА И ЗЕРНОВых ПРОдУКтОВ

Марка)1

Физико-химические показатели Белизна, не м. 54 ед. Зольность, %, не более 0,55% Количество клейковины, н.м. 24 % Качество клейковины: группа (не ниже ІІ)/ ИДК, ед. Влажность, н.б. 15% Шкала оценок отлично хорошо удовлетворительно плохо очень плохо

МАКFА

Київпродзбут

Веселий кок

Моя хата

I группа / 60

I группа / 75

II группа / 85

I группа / 60

в норме 55 0,54 27

в норме 54 0,53 25

в норме 55 0,55 24

в норме в норме в норме в норме Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту 2) - цены указаны на момент закупки образцов, январь 2009 г.

3) - привело к снижению оценки 4) - показатель, имеющий наибольший вес

клейковины. По показателю влажности никаких несоответствий не было обнаружено - влажность муки не превышала допустимую норму 15,5%. Что касается белизны муки, то этот показатель оказался «на высоте»: от 54 ед. у "Київпродзбут" до 60 ед. у "Август" и "Київмлин". Не "пала" мука "лицом в грязь" и по содержанию минеральных веществ (не более 0,55% для высшего сорта). На пределе - ровно 0,55% зольность только у муки "Моя хата". Ко-

34

в норме 56 0,52 24

личество и качество клейковины во всех 8 марках муки тоже без замечаний (табл.). Практические испытания - пробная выпечка Пробная выпечка хлеба - наиболее наглядный способ оценки качества муки: тесто замешивается в равных условиях, выпекается при одинаковом режиме. При замесе теста используют одинаковую воду и одинаковые дрожжи, но разную муку. Так что все отличия испеченного хлеба - на совести муки. Среди таких отличий выделяют формостойкость (формоустойчивость) и объемный выход хлеба. Формостойкость - это отношение высоты к диаметру хлеба, для муки высшего сорта должна быть не менее 0,40. Объемный выход оценивали следующим образом. Если выход составлял менее 400 см3 - оценка "удовлетворительно". Такую оценку по выпечке получили мука "Моя хата" и "Веселий кок". На "хорошо" показала выход хлеба мука "Київпродзбут", т.к. объем хлеба из этой муки был в пределах 400-450 см3. Оценку "отлично" по пробной выпечке получили те образцы, из которых хлеб получился объемом более 450 см3: "Август", "Київмлин", "Хуторок", "Педченко" и "МАКFА". В целом результаты теста порадовали: ни у одного из 8 образцов не было замечаний по физико-химическим показателям. Разница между марками муки проявилась при выпечке хлеба, но и на этом этапе откровенно плохих результатов не было. По цене на фоне отечественной муки выделяется "гостья" из России "МАКFА", 1кг которой вам обойдется в 8,38 грн. Тогда как в среднем 1 кг отечественной муки обходится в 3,74 грн. Самый дешевый образец "Київпродзбут" стоит 3,30 грн., он получил оценку "хорошо". Самый дорогой из отечественных - образец муки "Моя хата" стоит 4,45 грн, его оценка "удовлетворительно". Оценка "удовлетворительно" и у муки "Веселий кок". Общую оценку "отлично" получила мука "Хуторок", "Педченко" и "МАКFА". А также мука "Август" и "Київмлин", которые не первый раз показывают такое высокое качество.

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

тЕхНОлОГИИ СУШКИ

Математическое моделирование процесса сушки тритикале в барабанной сушилке Тертычная Т.Н., кандидат биологических наук ФГОУ ВПО Воронежский государственный аграрный университет В технологии производства зерна и муки важным этапом является сушка, в ходе которой протекает целый комплекс биохимических, коллоидных и физико-химических процессов. От правильности выбора режима сушки зависят пищевая ценность и качественные показатели готовой продукции. Исследование процесса сушки зерна тритикале проводили на экспериментальной барабанной сушилке с канальной насадкой [1]. Сушилка состоит из вращающегося барабана с внутренним радиусом Rб=0,15 м и длиной L6=1,3 м, изготовленного из нержавеющей стали, и линии подготовки сушильного агента, включающей подводящий воздуховод, калорифер и нагнетательный центробежный вентилятор. Управление и контроль над работой сушилки осуществляли со щита управления с помощью систем автоматического регулирования. Целью работы являлось проведение исследований, позволяющих найти область оптимальных параметров, оказывающих влияние на процесс сушки зерна тритикале. В качестве объекта исследования было выбрано тритикале сорта Привада (ТУ 8 РФ-11-114), выращенное на полях селекционной станции НИ-ИСХЦЧП им. В.В. Докучаева Таловского района Воронежской области. Для изучения взаимодействия различных факторов, влияющих на процесс сушки зерна тритикале в барабанной сушилке, применили математические методы планирования эксперимента [2]. Основными факторами, влияющими на процесс сушки зерна тритикале во вращающемся барабане, были выбраны: Х1 - скорость движения сушиль-ного агента (воздуха) на входе в барабан, м/с; Х2 - температура воздуха на входе в барабан, оС; Х3 - степень заполнения барабана, доли единицы; Х4 - на-чальная влажность зерна тритикале, %; Х5 - продолжительность сушки, мин. Пределы изменения исследуемых факторов приведены в табл. 1. Выбор интервалов изменения факторов обусловлен технологическими условиями процесса сушки зерна тритикале, а также технико-экономическими показателями процесса. В качестве выходных параметров были выбраны: Y1 конечная влажность тритикале, %; Y2 - производительность сушилки, кг/ч; Y3 - энергозатраты, руб/кг.

Для исследования применили центральное композиционное ротатабельное униформпланирование и дробный факторный эксперимент ДФЭ 25-1 [2]. Программа исследований была заложена в матрицу планирования эксперимента (табл. 2). Порядок опытов рандомизировали посредством таблицы случайных чисел, что исключало влияние неконтролируемых параметров на результаты эксперимента. При обработке полученных данных применили программу Regres, разработанную в Воронежской государственной технологической академии, а также учитывали такие статистические критерии, как: критерий Кохрена - проверка однородности дисперсий; Стьюдента - значимость коэффициентов уравнений регрессии; Фишера - адекватность уравнений. В результате получены нелинейные уравнения регрессии, описывающие данный процесс: Y1 = 14,607 - 0,077Х1 - 0,219Х2 + 0,332Х3 + 0,322Х4 0,284Х5 - 0,112Х1Х2 - 0,112Х3Х4 + 0,165Х3Х5 + 0,165Х4Х5 + 0,163Х21 - 0,241Х22 + 0,274Х23 + 0,124Х25.

Y2 = 69,913 + 2,396Х1 + 2,779Х2 - 1,456Х3 - 1,977Х4 - 1,613Х5 + 0,238Х1Х5 + + 0,237Х2Х5 + 0,962Х22 + 0,343Х32 - 0,332Х52.

Y3 = 3,0489 + 0,095Х1 + 0,130Х2 + 0,050Х4 + 0,046Х5 + 0,056Х1Х2 - - 0,109Х1Х4 + 0,110Х1Х5 - 0,099Х2Х4 + 0,120Х2Х5 - 0,038Х3Х4 - 0,073Х4Х5 - - 0,026Х12 + 0,039Х22 + 0,198Х32 + 0,031Х42. Анализ уравнений регрессии позволяет выделить факторы, оказывающие наибольшее влияние на рассматриваемый процесс. На величину конечной влажности в большей степени влияет степень заполнения сушильного барабана, а на производительность сушилки и энергозатраты - температура воздуха на входе в барабан. На рис. 1-6 изображены кривые, характеризующие изменение конечной влажности зерна тритикале, производительности сушилки и энергозатрат от входных факторов. Зависимости Wк=f(υ) носят явно выраженный экстремальный характер (рис. 1). Существование минимума в точке экстремума объясняется тем, что повышение скорости движения сушильного агента на входе в барабан до значений 3-3,5 м/c ведет к увеличению влагоудаления и уменьшению конечной влажности зерна. Дальнейший рост скорости до 4 м/с приводит к снижению интенсивности влагоудаления за счет недостаточно полного использования сушильного агента. Осталь-

Таблица 1. Пределы изменения входных факторов Условия планирования Основной уровень Интервал варьирования Верхний уровень Нижний уровень Верхняя «звездная «точка» Нижняя «звездная «точка»

Х1, м/с 3,0 0,5 3,5 2,5 4,0 2,0

Х2, ºС 140 10 150 130 160 120

Пределы изменения факторов Х3, доли единицы 0,35 0,07 0,42 0,28 0,49 0,21

Х4, % 22 2 24 20 26 18

Х5, мин 45 7 52 38 59 31

35

тЕхНОлОГИИ СУШКИ

Рис. 1. Зависимость конечной влажности зерна тритикале от скорости сушильного агента при его различной температуре Т, °С: 1 – 120; 2 – 130; 3 – 140; 4 – 150; 5 – 160; β = 0,35; Wн = 22 %; τ = 45 мин

Рис. 2. Зависимость конечной влажности зерна тритикале от температуры сушильного агента при различной степени заполнения барабана β, доли единицы: 1 – 0,21; 2 – 0,28; 3 – 0,35; 4 – 0,42; 5 – 0,48; υ = 3,0 м/с; Wн = 22 %; τ = 45 мин

Рис. 3. Зависимость производительности сушилки от степени заполнения барабана при различной начальной влажности тритикале Wн, %: 1 – 18; 2 – 20; 3 – 22; 4 – 24; 5 – 26; υ = 3,0 м/с; Т = 140 °С; τ = 45 мин

Рис. 4. Зависимость производительности сушилки от начальной влажности тритикале при различной продолжительности сушки τ, мин: 1 – 31; 2 – 38; 3 – 45; 4 – 52; 5 – 59; υ = 3,0 м/с; Т = 140 °С; β = 0,35

Рис. 5. Зависимость энергозатрат от температуры сушильного агента при различной начальной влажности тритикале Wн, %: 1 – 18; 2 – 20; 3 – 22; 4 – 24; 5 – 26; υ = 3,0 м/с; β = 0,35; τ = 45 мин

Рис. 6. Зависимость энергозатрат от продолжительности сушки при различной скорости сушильного агента υ, м/c: 1 – 2,0; 2 – 2,5; 3 – 3,0; 4 – 3,5; 5 – 4,0; Т=140 °С; β=0,35; Wн= 22 %

Рис. 7. Кривые равных значений производительности сушилки от температуры воздуха на входе в барабан Т (ºС) и продолжительности сушки τ (мин.), кг/ч: 1 - 51,48; 2 - 53,91; 3 - 56,34; 4 - 58,77; 5 - 61,2; 6 - 63,63; 7 - 66,06; 8 - 68,48; 9 - 70,91; υ = 3 м/с; β = 0,35; Wн = 22 %

36

ные зависимости носят однозначно возрастающий или однозначно убывающий характер, что соответствует физической сущности процесса. При изучении оптимизации процесса сушки тритикале была сформулирована следующая задача: найти такие режимы работы барабанной сушилки, в которой осуществляется процесс сушки зерна тритикале воздухом, которые бы в широком диапазоне изменения входных параметров процесса доставляли минимум конечной влажности зерна тритикале, максимум производительности сушилки и минимум удельных энергозатрат. Общая математическая постановка задачи оптимизации представлена в виде следующей модели: q = q (Y1, Y2, Y3), Х ℮ D → opt; Y1 (Х1, Х2, Х3, Х4, Х5) Х ℮ D → min; D: Y2 (Х1, Х2, Х3, Х4, Х5) Х ℮ D → max; Y3 (Х1, Х2, Х3, Х4, Х5) Х ℮ D → min; Полученные уравнения регрессии описывают некоторые поверхности в многомерном пространстве, а по коэффициентам канонической формы установим, к какому виду тел относятся эти поверхности. Координаты центра Xis находили из системы уравнений, полученных в результате дифференцирования уравнений регрессии по X1, X2, X3, X4, X5 и приравнивая производных к нулю. Зная координаты центра Xis по уравнениям регрессии определили соответствующие им значения параметров оптимизации Yis. На рис. 7-9 показаны кривые равных значений выходных параметров, которые несут смысл номограмм и представляют практический интерес. Для определения оптимальных режимов использовали метод «ридж-анализ» [2]. Согласно векторному критерию оптимизации для принятия решения по выбору оптимальных режимов исследуемого процесса необхо-

Рис. 8. Кривые равных значений энергозатрат от степени заполнения барабана β (доли единицы) и продолжительности сушки τ (мин), руб/кг: 1 - 2,61; 2 - 2,72; 3 - 2,83; 4 - 2,94; 5 - 3,04; 6 - 3,15; 7 - 3,26; 8 - 3,36; 9 - 3,47; υ = 3 м/с; Т = 140ºС; Wн = 22 %

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

тЕхНОлОГИИ СУШКИ димо решить компромиссную задачу, накладывая оптимальные, приведенные в табл. 2, интервалы параметров Хi, друг на друга. В результате применения указанного метода были получены оптимальные границы исследуемых факторов с точки зрения выбранного критерия оптимизации: Х1 = 2,7-3,2 м/с; Х2 = 135-142ºС; Х3 = 0,24-0,3; Х4 = 19-22 %; Х5 = 40-50 мин. (табл. 3). Для проверки правильности полученных результатов был поставлен ряд параллельных экспериментов, полученные результаты попадали в рассчитанные доверительные интервалы по всем критериям качества. Среднеквадратичная ошибка при этом не превышала 6,4%. Итак, решена задача оптимизации, которая позволила выделить оптимальную область изменения входных факторов сушки зерна тритикале по трем независимым критериям посредством компромиссных решений. Работа выполнена при поддержке Российского гуманитарного научного фонда (проект № 07-02-00368а).

Рис. 9. Номограмма для определения конечной влажности тритикале (Y1), производительности сушилки (Y2), энергозатрат (Y3): Т = 140ºС; Wн = 22%; τ = 45 мин.

Таблица 2. Матрица планирования и результаты эксперимента Опыты

Кодированные значения факторов Х2 Х3 Х4

Х1

1 1 2 3 4 5 1 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

2 -1 -1 +1 +1 -1 2 -1 +1 +1 -1 -1 +1 +1 -1 -1 +1 +1 -2 +2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3 -1 +1 -1 +1 -1 3 +1 -1 +1 -1 +1 -1 +1 -1 +1 -1 +1 0 0 -2 +2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

4 -1 -1 -1 -1 +1 4 +1 +1 +1 -1 -1 -1 -1 +1 +1 +1 +1 0 0 0 0 -2 +2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Таблица 3. Оптимальные интервалы параметров Yi Y1 Y2 Y3

min 3,2 3,1 2,2

X1, м/с

max 3,7 3,5 2,7

min 148 140 127

X2, ºС

max 155 150 135

5 -1 -1 -1 -1 -1 5 -1 -1 -1 +1 +1 +1 +1 +1 +1 +1 +1 0 0 0 0 0 0 -2 +2 0 0 0 0 0 0 0 0

Х5

6 -1 -1 -1 -1 -1 6 +1 +1 -1 -1 +1 +1 -1 +1 -1 -1 +1 0 0 0 0 0 0 0 0 -2 +2 0 0 0 0 0 0

X3, доли единицы min max 0,22 0,24 0,23

0,3 0,32 0,3

min 18 19 18

Y1, %

Y2, кг/ч

Y3, руб/кг

7 15,17 14,54 15,23 14,60 15,47 7 14,51 15,20 14,90 15,63 14,67 15,36 15,06 15,60 15,30 15,99 15,03 15,73 14,59 13,59 13,50 14,66 16,55 13,99 15,11 15,39 14,62 14,79 14,49 14,79 14,49 14,79 14,49

8 71,20 76,00 75,80 80,60 68,35 8 70,00 69,80 77,75 67,20 68,85 68,65 76,60 61,20 69,15 68,95 70,60 65,30 74,70 67,20 80,40 74,40 68,25 73,90 66,10 72,00 65,25 69,90 69,90 69,90 69,90 69,90 69,90

9 2,72 2,91 2,89 3,08 2,81 9 3,10 3,09 3,17 3,57 3,20 3,10 3,19 3,02 3,10 3,09 3,38 2,74 3,14 2,86 3,54 3,02 3,23 3,23 3,11 2,95 3,16 3,05 3,05 3,05 3,05 3,05 3,05

X4 , %

max 20 22 21

min 45 35 32

X5, мин

max 55 43 40

Литература 1. Энергосберегающие технологии и оборудование для сушки пищевого сырья /А.Н. Остриков, И.Т. Кретов, А.А. Шевцов, В.Е. Добромиров; Воро-неж. гос. технол. акад. - Воронеж: ВГТА, 1998. - 344 с.

2. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов /Ю. П. Грачев - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 199 с.

37

тЕхНОлОГИИ хРАНЕНИЯ

Карловский машзавод: традиции и инновации ОАО «Карловский машиностроительный завод» - одно из старейших предприятий Украины, деятельность которого началась в 1860 году. К концу ХІХ века на этом предприятии изготавливались сельскохозяйственные машины и оборудование. В ХХ веке активная деятельность и научно-технический прогресс позволили предприятию многократно нарастить мощность и расширить ассортимент продукции, выпуская оборудование для элеваторной, сахарной и молококонсервной промышленности. В 1994 году завод приобрел нынешнюю форму и название - Карловский машиностроительный завод, вместе с этим, были определены основные приоритеты деятельности, а именно - производство оборудования для предприятий по хранению и переработке зерна. Благодаря постоянным инвестициям в собственную производственную базу предприятие стало признанным лидером по переоснащению действующих и строительству новых современных элеваторов и перегрузочных терминалов, оставаясь при этом также лидером по поставкам сушильного, зерноочистительного и транспортного оборудования предприятиям системы зернопродуктов. На рынке оборудования послеуборочной обработки зерна доля продукции завода составляет от 5 до 50% (в зависимости от вида оборудования). Продукция компании пользуется большим спросом у сельхозпредприятий различной собственности, а также у крупных агрохолдингов. В числе заказчиков компании такие известные предприятия Украины и России, как СП «Нибулон», ПКФ «Пальметта», «Агрикор», «Агропрайм», «Дакор», «Интер-Агро», «Элеваторзерноторговая компания», «Агролипецк», «Гелио-ПаксТрейд», агрохолдинг «Ивнянский» и мн. др.

2007 год для КМЗ стал годом изменений в структуре управления предприятием, инициированных владельцами компании (группа зарубежных инвесторов) и связанных с расширением производственной базы предприятия и его стратегическим развитием. Следствием изменений стало внедрение в производство современных, инновационных технологий и оборудования. Из них особо выделяется японское оборудование фирмы AMADA - прокатные станы, гидравлические прессы-листогибы, дыропробивные координатноревольверные прессы, устройства пламенной резки, станки с ЧПУ и пр., что позволяет получать продукцию только высокого качества. Следствием масштабных преобразований стало расширение ассортимента продукции завода на 50%. Инновации коснулись не только нового оборудования, но и моделей, хорошо известных потребителям. Обновлению подверглись вентилируемые силосы марки СМВУ емкостью от 10 тонн до 12 тыс. тонн, шахтные стационарные зерносушилки с рециркуляцией 2хА1-ДСП-50, А1-ДСП-50, ДСП-25.

38

Среди зерноочистительного оборудования выделяется усовершенствованный комплексный барабанный сепаратор КБС-1270 производительностью 75 и 150 т/ч. Традиционно сильны позиции КМЗ в производстве транспортных систем: нории производительностью до 450 т/ч и высотой до 60 м; конвейеры ленточные КСГ, безроликовые ТБ, винтовые КГ и скребковые ТСЦ. Все конвейеры имеют различную производительность и длину, а также комплектуются высококачественными рабочими органами и современными системами автоматизации. Все выпускаемое КМЗ оборудование сертифицировано на соответствие стандартам качества в системе УКРСЕПРО, а также адаптировано к системе управления качеством Международного стандарта ISO 9001:2000. На основные виды продукции существует разрешение Гостехнадзора Российской Федерации. Контроль качества выпускаемой продукции на предприятии проводится с помощью испытательного стенда, на котором оборудование проверяется в условиях, максимально приближенных к производственным. Данные испытания позволяют подтвердить качество продукции, ее надежность, эффективность и долговечность. Для дальнейшего развития производства и повышения качества и эффективности выпускаемых товаров КМЗ выступает как активный член научно-технических исследований. КМЗ участвует в ряде крупнейших выставок, в т.ч. и зарубежных, налаживая партнерские отношения с компаниями из Европы и Ближнего Востока. Кроме того, КМЗ составил целый ряд договоров с проектными институтами о применении производимого оборудования в новых проектах. В состав этих проектных институтов входят «Промзернопроекты» в Ростове-на-Дону, Киеве, Харькове, УкрНИИагропроект, а также проектные организации в Полтавской, Тернопольской, Кировоградской, Черкасской, Львовской областях. Сегодня ОАО «Карловский машиностроительный завод» ведет активную промышленную деятельность с далеко идущими перспективами, направленными на совершенствование технической базы предприятия, расширение линейки продукции, внедрение инновационных технологий во все сферы деятельности предприятия, улучшенное обслуживание клиентов, гарантийный и послегарантийный сервис. ОАО «Карловский машиностроительный завод» готово предоставить комплексные решения по строительству элеваторов «под ключ».

Хранение и переработка зерна

Украина, Полтавская обл., г. Карловка, ул. Пархоменко, 2 +38 05346 22266, 22760 zbut@kmz.pl.ua, www.kmz.pl.ua

март №3 (117) 2009 г.

НАУЧНыЙ СОВЕт

Пневмо- i гiдротранспорт у виробництвi солоду Піддубний В.А., доктор технічний наук; Палаш А.А., інженер; Бут С.А., кандидат технічних наук Національний університет харчових технологій Використання пневматичного транспорту у виробництві солоду частіше стосується ділянок приймання, очищення і сортування зернової маси. В цих пристроях ячмінь або солод переміщується трубопроводами потужним повітряним потоком. При цьому для піднімання зерна потрібно забезпечувати швидкість повітря близько 11 м/с, однак для підвищення надійності цей показник збільшують до 20 м/с. До числа переваг пневмотранспорту належать: - можливість переміщувати значні маси зерна; - обмежені площі під обладнання; - в системі відсутні залишки; - напрямки переміщення не обов'язково є лінійними. У разі використання пневматичних транспортних пристроїв зерноприпаси рухаються за рахунок розрідження або підвищення тиску. Для підтримання матеріалу в стані витання швидкість повітря для різних зерноприпасів має становити від 8 до 14 м/с. Тиск у системах, які працюють під розрідженням, становить 0,04-0,09, а для напірних систем - 0,11-0,14 МПа. На рис. 1-3 зображено різні схеми пневмосистем та відокремлювача зерна. У табл. 1 наведено деякі характеристики зерноприпасів, необхідні для виконання розрахунків. Розрахунок пневмотранспортних систем Вихідними даними на розрахунок пневмотранспорту є масова або об’ємна продуктивність, довжина й конфігурація системи, фізико-хімічні властивості насипного вантажу. Пневматичне транспортування здійснюється у різних системах з різними масовими концентраціями суміші. Так, в аспіраційних (вентиляційних) системах масова концентрація зазвичай обирається μ=1 кг/кг, а за підвищення вакууму досягає μ=5. Залежно від тиску та умов транспортування зазвичай приймають μ=8-25. На цей вибір впливають ступінь сипучості вантажу, схильність до агрегатування, наявність вологи, характеристика трубопроводу. Водночас слід враховувати, що енергетичні витрати пневмотранспорту підвищуються зі зменшенням концентрації аеросуміші. Швидкість повітря по довжині повітропроводу є змінною. У вакуумних системах і в системах підвищеного тиску вона зростає від початкової позиції транспортування до кінцевої, і це супроводжується падінням тиску. Важливо, що здатність потоку переміщувати частинки вантажу зростає прямо пропорційно квадрату швидкості й оберТаблиця 1. Характеристики зерноприпасів Назва зерноприпасів

Ячмінь Сухий солод Рис Пшениця Жито Просо Кукурудза

Насипна маса, кг/м3 550-750 600-800 700-830 650-790 700-760 720-820

нено пропорційно щільності середовища. У зв’язку із цим вакуумні системи й системи підвищеного тиску розраховуються за початковою ділянкою трубопроводу. Критична швидкість (м/с) руху суміші визначається за формулою: , де С2 - експериментальна константа; μ - масова концентрація суміші, μ = Mз/Мпов; Мз і Мпов відповідно масові витрати насипного вантажу і повітря, кг/с; а - співвідношення густин частинок вантажу і повітря, а= g - прискорення вільного падіння, м/с2; D - діаметр трубопроводу, м. Для пилоподібних вантажів приймають С2 = 0,1, для зернистих - до 0,3, а для кускових - до 0,35. Реальна швидкість руху суміші має перевищувати критичну, тобто w ≥ wкр. Опір переміщенню аеросуміші трубопроводом і тиск (МПа) на його початку збільшується зі збільшенням довжини системи Lтр: , де С3 - експериментальна константа, С3 = 0,1...0,075. Втрати тиску (МПа) за ізотермічного процесу руху чистого повітря:

, де Мпов - витрати повітря, кг/с; R = 29,3 - універсальна газова стала; Т - абсолютна температура середовища, К; λ - коефіцієнт опору: для труб з D = 150; 175; 200 мм приймають λ = 0,016...0,02; 0,015...0,018; 0,014...0,016; Lтр - приведена довжина трубопроводу з урахуванням еквівалентних відрізків замість заокруглень для μ≥10 (табл. 2); F - площа поперечного перерізу трубопроводу, м2; Рк = 0,105 МПа - тиск у кінці трубопроводу. Втрати тиску в трубопроводі спричинені внаслідок опору руху аеросуміші на горизонтальних ділянках, поворотних ділянках, інерційними втратами та втратами на вертикальних переміщеннях. Інерційні втрати тиску визначаються за виразом (МПа): Кут природного укосу, град.

35 22 28 25 35 23 16,3

Швидкість витання, м/с 8,4-10,8 9,0-10,0 8,6-11,0 8,9-11,5 8,7-9,9 9,8-11,8 12,5-14,0

39

НАУЧНыЙ СОВЕт 5

4 1

3 2

Рис. 1. Засмоктувальна система пневмотранспорту: 1 – засмоктувальний патрубок; 2 – рухомий рукав; 3 – трубопровід; 4 – відокремлювач; 5 – вакуумний трубопровід; 6 – пиловий фільтр; 7 – повітродувна машина; 8 – випуск повітря; 9 – ячмінь; 10 – відбір ячменю

Рис. 2. Відокремлювач зерна: 1 – корпус; 2 – шлюзовий затвор з приводом; 3 – подавання повітря; 4 – ситові патрони; 5 – відокремлення запиленого повітря

, де β = 0,35...0,85 - показник відносної швидкості руху частинок: для пилоподібних вантажів β = 0,6...0,85; ρо - густина матеріалу частинок, кг/м3. Втрати тиску (МПа) на ділянках підйому трубопроводу висотою Нп (м): , Повні витрати тиску: Р = Рт + Рд + Рп + Рзав, де Рзав - втрати тиску в завантажувальному пристрої. Витрати повітря (м3/с) на виході з повітродувної машини або вентилятора: Vв = kVо, де k = 1,10...1,15 - коефіцієнт, що враховує втрати повітря через нещільності; Vo - витрати повітря, необхідні для транспортування вантажу. Потужність двигуна повітродувної машини: , де Ам - теоретична робота повітродувної машини, віднесена до 1 м3 засмоктуваного повітря за ізотермічного стискання, Дж/м3; η = 0,65...0,85 - ккд повітродувної машини.

, де Р(п) та Р(к) - початковий та кінцевий тиск стискання відповідно. Гідравлічний транспорт доцільно використовувати на ділянках між замочними чанами й апаратами для пророщування зернової маси. На пристроях гідравлічного транспорту насипний вантаж переміщується трубами або жолобами у струмені

40

Рис. 3. Нагнітальний пневмотранспортний пристрій: 1 – нагнітальна повітродувна машина; 2 – шлюзовий затвор; 3 – транспортний трубопровід; 4 – ємність для вивантаження; 5 – вхід повітря; 6 – подавання ячменю; 7 – вивантаження ячменю; 8 – випуск повітря до загальної системи аспірації

води. Цю суміш називають пульпою або гідросумішшю, а консистенцію її визначає співвідношення твердих і рідинних компонентів. Використовують самоплинний гідравлічний транспорт, який працює за рахунок гравітаційних сил, і напірний за рахунок використання насосів. До переваг гідравлічного транспорту належать висока пропускна здатність і можливість мати складну форму траси, нескладність в обслуговуванні та експлуатації, суміщення транспортування з технологічними операціями тощо. Критична швидкість суміші в гідротранспортуванні турбулентними потоками визначається так: , де n = 1...1,5 - емпіричний коефіцієнт, що враховує ступінь перемішування суміші. , де ρвод - густина води. Тонкодисперсні насипні вантажі транспортуються за високих об’ємних концентрацій, які визначаються за виразом: , де V i Vв - об’ємні витрати вантажу і води відповідно; ρ ван , ρ вод і ρ - відповідно густина вантажу, води і гідросуміші; S = 0,2...0,5. За вибраного діаметра трубопроводу перевіряється умова: , якщо V i Vв мають розмірність м3/год. Питомі втрати напору (м/м) під час руху суміші:

Хранение и переработка зерна

,

март №3 (117) 2009 г.

НАУЧНыЙ СОВЕт Таблиця 2. Довжина (м) еквівалентних відрізків Вантаж

Кут повороту, заокруглення радіусом 0,7-1 м, град.

15 20 30 45

8-12

Пилоподібний Зернистий Кусковий

8

10

2 3 12

4 5 15

6 8 25

Таблиця 3. Значення коефіцієнта С залежно від гідравлічного радіуса R і відносної шорсткості λ R, м

λ 0,010 0,012 0,015 0,020

90 10 15 45

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

70 60 45 30

75 65 50 35

80 70 55 35

90 75 58 40

95 78 60 43

де k 1 = 1,10...1,15 - коефіцієнт, що враховує ступінь перемішування суміші; Но - питомі втрати напору під час руху чистої води зі швидкістю, що дорівнює швидкості суміші, м/м. , де λ - коефіцієнт гідравлічного опору. Якщо трубопровід має вертикальні ділянки висотою lн, то потрібний тиск збільшується на величину статичного напору на ділянках піднімання або зменшується на ділянках опускання, тому: , Місцеві втрати напору Нм зазвичай приймають на рівні 5% від загальних втрат на прямолінійних ділянках. Повний напір системи визначають з виразу: Нрозр = Нвтр + Нм, За напором і об’ємними витратами визначається потужність двигуна насоса:

, кВт, де Нрозр - в Па; (V + Vв) - в м3/с; k3 = 1,1...1,2 - коефіцієнт запасу; η = 0,7...0,9 - ккд насосного агрегату. Безнапірний транспорт. Пристрої для самоплинного транспортування гідросумішей виконуються у вигляді трубопроводів, відкритих лотків, каналів. Формула Шезі, якою зазвичай користуються, має вигляд: або , де w - швидкість струменя потоку, м/с; С - коефіцієнт Шезі; R - гідравлічний радіус, м; і - ухил трубопроводу, жолоба тощо. Коефіцієнт Шезі С залежить від шорсткості поверхні й гідравлічного радіуса R. Гідравлічним радіусом називають відношення площі перерізу струменя до змоченого периметра, і цей показник залежить від форми перерізу жолоба й співвідношення його розмірів. Так, для заповненого гідросумішшю перерізу у вигляді напівкруга діаметром D гідравлічний радіус:

, За запропонованого співвідношення В/h=3...4 R= (0,60...0,66) h. Аналогічним чином визначаються значення R для будь-якої іншої форми поперечного перерізу. Значення коефіцієнта С залежно від шорсткості поверхні λ і гідравлічного радіуса R наведено в табл. 3. Значення коефіцієнтів шорсткості λ залежно від типу поверхні жолоба наведено нижче. Ретельно обстругані й добре підігнані дошки; штукатурка з чистого цементу - 0,010. Нестругані, добре підігнані дошки, чисті водосточні труби, гладенький бетон - 0,012. Цегляна кладка, тесаний камінь - 0,015. Бутова кладка, канали в щільній землі, канали в щільному гравії - 0,020. Порядок розрахунку безнапірного транспорту такий: за заданим об’ємом вантажів V´ (м3/год.) за викладеними вище рекомендаціями приймають концентрацію гідросуміші S і знаходять об’ємну продуктивність з гідросуміші Vг (м3/год.). Вибирають швидкість гідросуміші w, рівну або дещо більшу за критичну; прийнявши форму і співвідношення розмірів перерізу каналу за величинами Vг та w, визначають площу, геометричні розміри та гідравлічний радіус R з урахуванням коефіцієнта шорсткості й R знаходять коефіцієнт Шезі С і необхідний ухил жолоба. Висновки Пневматичні та гідравлічні системи транспортування зернової маси є важливими складовими виробництва. При цьому зазначені швидкості повітряних потоків 20 м/с знаходяться на межі економічно доцільних у зв'язку з втратами на подолання опорів, які пропорційні квадрату швидкості. Разом з тим обмеження по швидкості супроводжується меншим рівнем руйнування зернівок за взаємодії їх з елементами траси. Використання гідротранспорту на ділянках між замочними чанами й апаратами для пророщування забезпечує підтримання досягнутої вологості ячменю 46-48%, що відповідає технологічним вимогам.

, Для відкритого жолоба прямокутного перерізу шириною В і висотою h гідравлічний радіус дорівнює: Література 1. Соколенко А.І., Українець А.І., Піддубний В.А. Транспортно-технологічні системи пивзаводів. - К.: «АртЕк», 2002. - 304 с.

2. Кунце В. Технология солода и пива. Перекл. з нім. - С.-Петербург, 2001. - 912 с.

3. Домарецький В.А. Технологія солоду та пива. - К.: «Урожай», 1999. - 542 с.

4. Колотуша П.В. Технологія солоду. - К.: Ін-тут системн. дослідж. освіти, 1993. - 136 с.

41

НАУЧНыЙ СОВЕт

Фiзико-механiчнi властивостi ефiроолiйних рослин як компонентiв кормових добавок Шаповаленко О.І., Євтушенко О.О., Національний університет харчових технологій, м. Київ Почеп В.А., ВАТ «Київмлин» За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, третина населення планети (близько 1,9 млрд. осіб) інфікована мікобактерією туберкульозу, з них близько 60 млн. хворих на сухоти. Щороку помирає понад 2 млн. осіб (5 тис. щодня). Україна посідає 4 місце в Європі за рівнем захворювання на туберкульоз. Найвищі показники в Донецькій (32,3 чол. на 100 тис. населення), Одеській (31), Дніпропетровській (30,7), Херсонській (30,7) та Луганській (27,4 чол.) областях. Щороку від цієї недуги в Україні помирає 10-12 тис. населення, тобто 27-33 особи на добу. Не секрет, що, зокрема, джерелом інфекції є велика рогата худоба та птиця. Хворі на туберкульоз тварини стають джерелом інфекцій для тварин і людей, а хворі люди, в свою чергу, джерелом інфекції для тварин. Якщо до 1990 року захворювання на сухоти невпинно знижувалося, то з 1992 року поширення туберкульозу стало набирати обертів, найчастіше почали хворіти люди працездатного віку і ті, які мають гарне харчування та умови життя [1, с. 8]. Так, за матеріалами прес-служби прокуратури м. Києв, у ході перевірки щодо додержання законодавства під час вилучення з обігу, переробки, утилізації, знищення або подальшого використання неякісної та небезпечної продукції встановлено, що головні державні санітарні лікарі районів і ветеринарні інспектори м. Києв обмежуються лише виявленням небезпечної продукції, а контроль за її подальшою долею не здійснюють. Також виявлено окремі випадки, коли власники неякісної продукції направляють її на корм тваринам [2, с. 10]. Одним з нормативно-правових актів, які регулюють дані відносини, є Закон України «Про внесення змін до Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини», в ст. 3 якого зазначено, що держава забезпечує безпечність та якість харчових продуктів з метою захисту життя і здоров’я населення від шкідливих факторів, які можуть бути присутніми в харчових продуктах. Серед різних шляхів реалізації цього положення є встановлення ветеринарно-санітарних вимог для потужностей (об’єктів) та осіб, які зайняті у процесі виробництва, продажу (постачання), зберігання (експонування) харчових продуктів, під якими розуміються будь-які заходи, спрямовані на захист життя і здоров’я тварин, а також на захист здоров’я людини від спільних з тваринами захворювань (зоонозів) [3]. Однією з причин, що робить непридатним («едалтерованим») харчовий продукт до вживання, є випадок, коли про-

дукт повністю або частково отриманий з хворої тварини або такої, що була забитою у будь-який інший спосіб, ніж на скотобійні, яка знаходиться під наглядом. За таких правових вимог повинна була б виключатися можливість реалізації та обігу туш або частин туш парнокопитних та інших копитних тварин подвірного забою на агропродовольчих ринках. Проте, дане положення ч. 1 ст. 35 Закону України «Про внесення змін до Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини» щодо відповідної заборони набуде чинності лише з 1 січня 2010 року [3]. Враховуючи вищевикладене, з метою розробки заходів, спрямованих на захист життя і здоров’я тварин, а також на захист здоров’я людини від спільних з тваринами захворювань (зоонозів), нами пропонується використання ефіроолійних рослин і виготовлених з них спецій і прянощів у складі нетрадиційної кормової добавки. Однією з багатьох причин, які спонукали нас до цієї пропозиції, стали нові дослідження ендокринологів з Центру діабету Наомі Беррі при Університеті штату Колумбія (США). Використовуючи результати тестів на рівні інсуліну і глюкози в крові, вони довели, що індійська спеція куркума, додана до раціону харчування лабораторних мишей, зробила тварин менш сприйнятливими до розвитку діабету. Вчені виявили, що у гризунів, які вживали куркуму, помітно загальмувалися процеси запалення у жировій тканині та печінці. Американські вчені вважають, що куркумин є антиоксидантним компонентом рослини, який нормалізує вироблення інсуліну і запобігає діабету. Тому вони дійшли висновку, що 12 г куркуми щодня дозволить перемогти діабет у людей і знизити вмісту жиру в тканинах [4, с. 21]. Подібний антиоксидантний захист виявляють і інші ефіроолійні рослини. Крім цього, біологічна дія плодів анісу звичайного, кмину звичайного, коріандру посівного, кропу пахучого, фенхелю та м’яти перцевої на організм людини співпадає з відповідними рекомендаціями щодо застосування у ветеринарії. В медицині їх використовують як відхаркувальні, антисептичні, знеболюючі засоби, для покращення перистальтики шлунково-кишкового тракту та при лікуванні інших хвороб [5]. Прянощі та спеції, виготовлені з ефіроолійних рослин, використовують також у кулінарії для покращення смаку та аромату страв і кондитерських виробів, але не для їхньої зміни [5, с. 201]. Композиції та співвідношення даних компонентів є постійними вже тривалий час. В таблиці наведено склад кондитерських сумішей [6, с. 172], в кожній з

Кулінарні композиції прянощів Прянощі Аніс Кмин Кориця Коріандр Кріп

42

1

5 5 30 -

Кондитерські суміші, ч. л.

2 3 4

5 30 -

2 1 30 -

3 45 -

Хранение и переработка зерна

5

25 20 -

6 3 5

Ароматні суміші, г 7 8 5 10 -

март №3 (117) 2009 г.

5 5 10 5

9

10 10 10 -

НАУЧНыЙ СОВЕт

10 5 0 Аніс

Кмин

Коріандр

Кріп

Фенхель

М 'ята

Кут ковзання

Рис. 2. Кут ковзання ефіроолійних рослин

близько 2 разів, що характеризується подібністю властивостей даних плодів при вільному витіканні та появі руху на нижній частині самопливу. На рис. 3 наведено середні дані результатів досліджень щодо графічної залежності між показниками насипної щільності та дійсної густини. Відносно першого показника, то найменшу насипну щільність має листова сировина м’яти, в середньому вона становить 194 кг/м3, а найбільшу насипну щільність поміж плодами має кмин, в середньому 517 кг/м3. Можна відзначити, що чим вигнутішою є форма плодів і більшою подібність їхньої форми до кулі, тим вони рівномірніше розподіляються в об’ємі та мають менші діапазони відхилень у даних показниках після струшування (коріандр - 322 кг/м3 та 332 кг/м3 відповідно). Здатність до стискання дозволяє оцінити поведінку сировини при зберіганні її в статичному стані. При значенні менше 20% сировина має добру сипкість, від 20% до 40% - середню сипкість, більше 40% - ризик утворення при зберіганні в силосі склепінь. На рис. 4 наведено середні дані результатів досліджень щодо здатності до стискання ефіроолійних рослин при їхньому зберіганні. Найбільшу здатність до стискання має м’ята (рис.

4) - 17%, хоча і має різницю між показниками насипної щільності та дійсної густини на рівні 40 кг/м3, що менше, ніж для кмину - 64 кг/м3. Визначальним для даного показника є мінімальне значення дійсної густини м’яти на рівні 234 кг/м3, що і наближає її здатність до стискання до межі переходу доброї сипкості в середню (20%). Проведені дослідження показали, що всі ефіроолійні рослини мають добру сипкість і при зберіганні в ємностях не становлять загрози створенню склепінь. Даний висновок підтверджують середні дані результатів досліджень щодо когезивності (злипання) ефіроолійних рослин, що наведені на рис. 5, яка характеризує поведінку сировини в динамічному стані, здатність її до аерації та деаерації.

600

40 Градуси

15

700

50

500

30

400 300

20

200

10 0

20

Градуси

яких основним компонентом є кориця, а також склад ароматних сумішей з відповідних прянощів, які складено без додавання кори коричного дерева [7, с. 116]. Дані, наведені в таблиці, можна рекомендувати для розробки композицій на основі використання ефіроолійних домішок вищенаведених прянощів та ефіроолійних домішок інших рослин, які виявлені в основній культурі. Потреба у використанні даних домішок пов’язана з обмеженнями, які існують у нормативних документах на прянощі. Так, у ГОСТ 18315-78 «Анис. Промышленное сырьё. Требования при заготовках» в базисних кондиціях ефіроолійна домішка даної рослини має бути не більше 8%, а ефіроолійна домішка інших рослин (плоди кмину, коріандру, фенхеля, кропу тощо) не допускається, для інших ефіроолійних рослин обмежувальні кондиції становлять не більше 2%. Аналогічні вимоги існують у ГОСТ 24881-81 «Тмин. Промышленное сырьё. Требования при заготовках», у ГОСТ 20460-75 «Фенхель. Промышленное сырьё» щодо ефіроолійної домішки інших рослин. Крім цього, є можливість отримати нетрадиційну сировину і на основі ефіроолійної домішки кожної з рослин окремо, до складу якої входять почорнівші плоди, розчавлені, подрібнені, які проросли або були пошкоджені шкідниками. Метою наших досліджень було визначення фізикомеханічних властивостей ефіроолійних рослин, які характеризують сипкість кормової сировини. Основою маси ефіроолійних культур є плоди або листя цих культур без домішок інших ефіроносів. Це забезпечує легку рухомість по самопливам ефіроолійних рослин, їхню сипкість. Крім основної культури, в загальній масі виявляють мінеральні й органічні домішки, які, як правило, знижують сипкість кормової сировини. Сипкість характеризується кутом природного відкосу, насипною об’ємною масою, здатністю до стискання та когезивністю. Отримані нами в результаті проведених досліджень середні дані щодо кута природного відкосу ефіроолійних рослин наведено на рис. 1. Як видно з рис. 1, більшість рослин знаходяться на межі між добре сипким і нормально сипким матеріалом. Лише фенхель (41°) має нормальну сипкість, а коріандр (30°) - добру сипкість, що обумовлюється наближенням його форми до кулястої. Для проектування транспортних комунікацій, самопливного транспорту важливо знати величину кута ковзання ефіроолійних рослин. Середні результати проведених нами досліджень наведено на рис. 2. Для досліджуваних культур відношення між значеннями кута природного відкосу і кута ковзання (рис. 2) становить

100 0

Аніс

Кмин

Коріандр

Кріп

Фенхель

М'ята

Кут природного відкосу

Рис. 1. Кут природного відкосу сировини з ефіроолійних рослин

кг/м3

Аніс

Кмин

Коріандр

Насипна щільність

Кріп

Фенхель

М'ята

Дійсна густина

Рис. 3. Насипна щільність та дійсна густина ефіроолійних рослин

43

НАУЧНыЙ СОВЕт 18

1,4

16 14 12

1,2 1 0,8

10 8 6 4 2 %0

0,6 0,4 0,2 0 Аніс

Кмин

Коріандр

Кріп

Фенхель

М'ята

Аніс

Кмин

Коріандр

Кріп

Фенхель

М'ята

Когезивність

Здатність" до" cтискання

Рис. 4. Здатність до стискання ефіроолійних рослин

Рис. 5. Когезивність ефіроолійних рослин

Відповідно до результатів досліджень (рис. 5), ефіроолійні рослини в процесі їхнього транспортування по самопливах вільно переміщуються. Їхні середні значення когезивності знаходяться в діапазоні 1-1,25 існуючої шкали оцінки злипання [8, с. 232] з найбільшим значенням для м’яти. Таким чином, за результатами проведених досліджень можна зробити висновок, що найбільш технологічною сировиною з досліджених ефіроолійних рослин за всіма фізико-механічними властивостями є коріандр,

хоча й інші культури мають необхідні показники. Це дає можливість використовувати їх у складі кормових добавок для сільськогосподарських тварин. Близькість результатів дослідних даних щодо фізичних властивостей ефіроолійних рослин створює сприятливі передумови для формування з них гомогенних сумішей та їхнього використання при виробництві кормів, які забезпечать необхідну харчову безпеку продуктів, виготовлених з туш сільськогосподарських тварин.

Література 1. Рудик С. Коли на фермі… туберкульоз /С.Рудик, В.Литвин //Урядовий кур’єр, 2008, №217. - С. 8.

2. Коваль Л. Куди іде неякісний товар /Л.Коваль //Урядовий кур’єр, 2008, №168. - С. 10.

3. Закон України «Про внесення змін до Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини» //Урядовий кур’єр, 2005, №203. - С. 5-12.

4. Гром’як І. Спеції перемагають діабет /І.Гром’як //Урядовий кур’єр, 2008, №159. - С. 21.

5. Формазюк В.И. Энцикл. пищ. лек. раст.: Культур. и дикораст. раст. в практ. мед. /В.И. Формазюк; под ред. Н.П. Маклотиной. - К.: А.С.К., 2003. - 790 с.

6. Специи и пряности /Г.В. Лавренова, В.К. Лавренов, Ю.В. Лавренов, В.Д. Осипко. - Донецк: «Сталкер», 2001. - С. 172.

7. Оленцова Н.А. Пряности /Н.А. Оленцова. - М.: «Жигульский», 2002. - С. 116.

8. Єгоров Б.В. Технологія виробництва преміксів /Б.В. Єгоров, О.І. Шаповаленко, А.В. Макаринська. - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 288 с.

44

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

тЕхНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ

Инновационная технология экструдированных комбикормов с программируемыми свойствами Василенко В.Н., кандидат технических наук Воронежская государственная технологическая академия Для современных пород животных и рыб требуются корма, которые полностью удовлетворяют их потребности в питательных веществах для поддержания жизни, развития, воспроизводства и получения высокой продуктивности. Кормление является главным фактором, влияющим на количественную и качественную сторону обмена веществ в организме животного. Кроме качественного исходного сырья, необходимо использовать его глубокую тепловую обработку, например посредством процесса экструзии, что позволяет повысить качество производимых комбикормов, что, в свою очередь, снижает их расход на единицу прироста и позволяет с минимальными затратами получать высококачественную продукцию. Благодаря уникальному сочетанию температурного режима, давления, влаги, временного фактора продукт после его обработки в экструдере превращается в стерильный и стабилизированный корм. Особое внимание стоит обратить на более высокую конверсию получаемого продукта (на 25-30% выше обычного), что позволяет увеличить привесы при кормлении (по сравнению с традиционным кормом) и резко уменьшить объем отходов жизнедеятельности. Однако в связи с использованием в процессе обработки высоких температуры и давления вызывает затруднение ввод жиросодержащих компонентов и витаминов. Предлагаемая линия производства полнорационных экструдированных комбикормов работает следующим образом (рис. 1). Исходные крахмалосодержащие компоненты (различное зерновое сырье заданного фракционного состава с начальной влажностью 12-14%), хранящиеся в бункере 1, подаются дозатором через загрузочный патрубок, поступают в рабочую камеру экструдера 5. Включается привод, и вращающийся шнек экструдера 5 начинает захватывать и перемещать продукт, который последовательно проходит через зоны загрузки, смешивания, гомогенизации и дозирования. Одновременно исходные жиросодержащие компоненты (различное зерновое сырье заданного фракционного состава с начальной влажностью 12-14%), хранящиеся в

бункере 2, подаются дозатором в рабочую камеру экструдера 4. Включается привод, и вращающийся шнек экструдера 4 начинает захватывать и перемещать продукт, в матричную зону, где установлена масло-отделяющая насадка 13 (рис. 2). Отжатое растительное масло поступает в емкость 8 для стабилизации жировой смеси, где смешивается с подаваемыми в нее стабилизаторами (фумаровая, аскорбиновая кислота и т. д.). Необходимость отжатия жиросодержащих компонентов из различного зернового сырья (соя, рапс, сорго и т. д.) и последующего их нанесения на поверхность экструдированных гранул обусловлено тем, что для нормального протекания процесса экструзии содержание жира в исходном зерновом сырье не должно превышать 6%. В противном случае резко снижается эффект диссипации, т. е. преобразование механической энергии в тепловую за счет сил трения, и зерновое сырье не подвергается вспучиванию. Растительное масло и стабилизаторы поступают в емкость 8 параллельно оси вала, полученная смесь отбрасывается мешалкой в радиальном направлении и подвергается интенсивному перемешиванию с эмульгирующим (измельчающим жировые шарики) эффектом. Экстудированные крахмалосодержащие компоненты из экструдера 5 и жмых из экструдера 4 направляются для измельчения в молотковую дробилку 6, и затем в прессгранулятор 7, в котором из смеси компонентов формируются гранулы. Затем гранулы подают в аппарат для нанесения стабилизированного растительного масла 9, в котором, перемещаясь по поверхности транспортера, гранулы обрабатываются стабилизированными жирами, поступающими из емкости 8 для стабилизации жировой смеси через форсунки 10. Далее обработанные гранулы подаются в дражировочный аппарат 11, в который также поступает смесь из белкововитаминных добавок, премиксов и мела из бункера 3. За счет хорошей адгезии (сил поверхностного сцепления) смесь из белково-витаминных добавок, премиксов и мела равномерно наносится на поверхность гранул. В связи с тем, что разгрузочная часть дражировочного барабана Рис. 1. Линия производства полнорационных экструдированных комбикормов: 1 - бункер для хранения крахмалосодержащих компонентов (пшеница, тритикале, рожь и т.д.), 2 - бункер для хранения жиросодержащих компонентов (соя, рапс, сорго и т. д.), 3 - бункер для хранения смеси из белково-витаминных добавок, премиксов и мела, 4, 5 - экструдер, 6 - молотковая дробилка, 7 - прессгранулятор, 8 - емкость для стабилизации, 9 - аппарат для нанесения масла, 10 - форсунка, 11 - дражировочный барабан, 12 - фасовочно-упаковочный автомат, 13 - маслоотделяющая насадка, 14 - мешалка, 15 - вал с криволинейными лопатками

45

тЕхНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ

Рис. 2. Насадка маслоотделяющая: 1 - гайка, 2 - кожух, 3 - корпус, 4 - шайба зеерная, 5 - шпонка, 6 - шайба концевая, 7 - гайка, 8 - шпонка

11 выполнена перфорированной, в ней происходит разделение продукта на фракции. Сходовая фракция направляется на фасовочный автомат 12. Проходовая фракция (мелкие фракции) просеивается сквозь сито, поступает в конфузор для сбора мелких фракций. Затем она направляется в пресс-гранулятор 7 для последующей переработки. Использование данной технологии позволяет расширить ассортимент выпускаемых многокомпонентных комбикормов заданной пищевой ценности, адаптированных для различных видов животных и рыб, а также повысить пищевую ценность многокомпонентных комбикормов путем направленного регулирования за счет применения сырья различного состава. Работа выполнялась в рамках Гранта регионального конкурса ориентированных фундаментальных исследований Российского фонда фундаментальных исследований на 2008-09 гг. по теме «Разработка ресурсосберегающей технологии экструдированных продуктов питания функционального назначения с повышенной пищевой и биологической ценностью и оборудования для ее реализации» (№ 08-08-99002-р_офи).

Дослiдження впливу екструзiйного оброблення на вуглеводний комплекс зернових сумiшей з насiнням льону Шаповаленко О.І., доктор технічних наук, професор; Перегуда М.А., кандидат технічних наук, доцент; Павлюченко О.С., аспірант; Супрун-Крестова О.Ю., кандидат технічних наук, доцент; Шаран А.В., кандидат технічних наук, доцент; Романовська А.В., магістрант Національний університет харчових технологій, м. Київ Ефективне ведення галузі тваринництва - це, насамперед, отримання високих приростів живої маси тварин при низькій собівартості продукції. Досягти цієї мети можливо лише при забезпеченні раціону тварини необхідною кількістю енергії та поживних речовин, які вона потребує для побудови й відновлення тканин, підтримання фізіологічних функцій, нарощування маси й утворення продукції [1]. Традиційна технологія виробництва комбікормів, розповсюджена в Україні, не передбачає глибокої обробки сировини, яка підвищує засвоюваність основних поживних речовин організмом тварини, птиці чи риби. Останнім часом на передових комбікормових підприємствах країни та провідних фірмах за кордоном широко використовуються термічне, гідротермічне й інші види оброблення компонентів, що дають можливість підвищити ефективність використання комбікормів. До прогресивних технологічних процесів належать екструдування, експандерування, мікронізація, плющення, варіння чи запарювання, підсмажування і плющення зерна, подвійне гранулювання. Одним з найефективніших методів термомеханічної обробки зернових компонентів зі значним вмістом вуглеводів є екструдування, в основі якого лежать три процеси: температурна обробка кормів під тиском, механохімічне деформування і «вибух» продукту у фронті ударного розрядження. Сам процес екструзії займає досить короткий проміжок часу - при-

46

близно 60-120 сек., але за цей період зернова сировина проходить досить глибоке оброблення, а саме: теплову обробку, знезаражування (під дією температури та тиску хвороботворні мікроорганізми, гриби, плісені повністю гинуть), збільшення об'єму (за рахунок розриву стінок клітин, руйнації структури гранул і розриву молекулярного ланцюга крохмалю, що підвищує енергетичну цінність продукту), подрібнення, змішування (незважаючи на те, що сировина перед подачею в екструдер подрібнюється та перемішується, в стволі екструдера ці процеси тривають, що забезпечує отримання повністю однорідного кінцевого продукту), зневоднення (за 60-120 сек. вміст вологи зменшується на 70-75% від вихідної), стабілізацію (висока температура та тиск інактивують ферменти, що дозволяє подовжити термін зберігання готової продукції). Використання екструзійного оброблення зернової сировини сприяє кращій атакуємості вуглеводів ферментами, значно підвищує їхню перетравлюваність теплокровними тваринами і рибами, сприяє деструкції важкозасвоюваного целюлознолігнінового комплексу клітковини у легкозасвоювані форми [2]. Останнім часом при відгодівлі сільськогосподарських тварин, птиці та риби все більша увага приділяється використанню нетрадиційних видів сировини, до яких належить і насіння льону. Біологічну цінність льону визначає вміст і склад жирів, білкових речовин, вітамінів, ферментів, слизів, органічних

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

тЕхНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ Зміни у вуглеводному комплексі екструдованих зернових сумішей Показник Вміст насіння льону, %

Спосіб обробки екструдування

Суміш пшениця-льон

Суміш ячмінь-кукурудза-льон

0 10 0 до обробки 14,1 13,2 12,1 Вологість, % після обробки 11,5 10,8 10,0 до обробки 71,2 65,8 60,8 Крохмаль, % після обробки 30,1 43,0 18,2 до обробки 9,1 7,7 10,6 Декстрини, % після обробки 25,9 18,9 38,0 до обробки 1,7 1,2 2,3 Цукри, % після обробки 3,7 2,9 5,12 Ступінь декстринізації*, % 64,0 59,2 70,0 * Ступінь декстринізації - це показник кількості гідролізованого крохмалю, отриманого у процесі оброблення сировини

кислот, мінеральних речовин. Використання насіння льону при виробництві комбікормів дозволить підвищити енергетичну та покращити біологічну цінність кормів, до того ж, це може дозволити отримати зернову суміш, здатну забезпечити раціон тварин основними поживними речовинами, зменшити кількість компонентів тваринного походження та зменшити вартість самих кормів [3]. Метою роботи було дослідження впливу екструзійного оброблення зернових сумішей, основою яких є злакові культури, із внесенням до складу сумішей насіння льону, на їхній вуглеводний комплекс. В процесі роботи досліджували два види сумішей: пшениця-льон та ячмінь-кукурудза-льон із вмістом насіння льону 10% та 15% відповідно. Як контрольні зразки використовувалися пшениця і суміш ячмінь-кукурудза у співвідношенні компонентів 1:1. При використанні зерна пшениці як основи зернової суміші результати показали, що збільшення дозування насіння льону понад 10% не дозволяє отримати екструдат з високими показниками якості. На відміну від пшениці, зерно кукурудзи має меншу кормову цінність. Так, білки кукурудзи представлені переважно спирторозчинною фракцією (до 54%), з дефіцитом лізину і триптофану, що значно зменшує біологічну цінність зерна кукурудзи, але завдяки добрим смаковим властивостям, низькому вмісту клітковини, високій перетравлюваності органічних сполук кукурудза широко використовується при виробництві кормів. Ячмінь за поживністю наближається до пшениці й є однією з головних кормових культур. Білок зерна ячменю порівняно з білком пшениці містить більше лужно- та спирторозчинних фракцій, але вміст таких амінокислот, як лізин, метіонін і цистин, значно вищий. Багатокомпонентна кормова суміш, навіть за наявності певних варіацій окремих складових, забезпечує вищу повноцінність і поживність комбікормів. Внесення насіння льону в кількості більше 20% до маси зернової суміші призводить до появи в екструдованому продукті крупних фрагментів злакових культур і цілого

15 11,4 9,0 56,1 26,2 7,81 22,1 1,8 4,1 63,3

насіння льону, зниження здатності продукту до вибухання, зростання об'ємної маси, збільшення кута природного схилу, натомість здатність до набухання та водопоглинальна здатність екструдату зменшуються [4]. Дослідження впливу екструзійного оброблення на зміни у вуглеводному комплексі вказаних кормових сумішей наведено у таблиці. Аналіз одержаних даних показує, що екструдування приводить до змін у вуглеводному комплексі зернових сумішей, які виявляються у деструкції крохмалю та його гідролізі з утворенням декстринів і цукрів, тобто відбувається термомеханічна деструкція поліцукрів до моноцукрів. Найбільші зміни відбуваються у вихідних зерносумішах, де вміст крохмалю зменшився на 56% (пшениця) та 70% (ячмінькукурудза), а вміст декстринів і цукрів збільшився в 2 рази. Поживні речовини при цьому є більш доступними для перетравлення, особливо молодняком тварин і рибами. Зазначимо, що внесення до складу сумішей насіння льону приводить до зниження величини показників як у вихідних сумішах, так відповідно і в екструдованих. Також слід відзначити, що після екструдування відбувається інактивація інгібіторів ферментів, нейтралізація деяких токсинів. Таким чином, на основі проведених досліджень можна зробити такі висновки: - введення насіння льону до складу зернових сумішей дозволяє отримати продукт, здатний забезпечити зменшення кількості компонентів тваринного походження та вартості самих кормів; - використання насіння льону в комбікормах дозволить значно підвищити кормову цінність (енергія + протеїн) завдяки значному вмісту жиру і білка; - рекомендовано вводити до складу зернових сумішей до 20% насіння льону; - доцільно зернові суміші, що містять насіння льону, обробляти методом екструзії, це приводить до змін у вуглеводному комплексі сумішей, підвищення їхньої кормової та енергетичної цінності, покращує перетравлюваність окремих компонентів сумішей.

Література 1. Шаповаленко О.И. Производство комбикормов на Украине /О.И. Шаповаленко //Комбикорма, 2000, №1. - С. 17.

2. Афанасьев В.А. Теория и практика специальной обработки зерновых компонентов в технологии комбикормов /В.А. Афанасьев. - Воронеж: Воронежский государственный университет, 2002. - 296 с.

3. Насіння різних сортів льону як компонент для виробництва комбікормів /О.І. Шаповаленко, О.Ю Супрун-Крестова, О.С. Павлюченко //Хранение и переработка зерна, 2008, №6. - С. 44-45.

4. Екструдовані зернові суміші для відгодівлі риб /О.І Шаповаленко, А.В. Шаран, О.Ю. Супрун-Крестова, Т.В. Корж, О.С. Павлюченко //Хранение и переработка зерна, 2008, №10. - С. 74-76.

5. Пищевая химия /[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др.]; Под ред. А.П. Нечаева. [2-е изд.]. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

47

БЕЗОПАСНОСтЬ ПРОИЗВОдСтВА

Горькие уроки пренебрежения безопасностью Голубев Л.Ю., начальник ИИЛ МЧС Украины Муравьев С.Д., кандидат технических наук, ЗАО «Специнжналадка АСУ» В прошлом году природа подарила хлеборобам неплохой урожай зерновых, но вот «спасибо» мы ей, похоже, сказать не готовы (или не хотим). Существенная часть зерна уничтожена в процессе уборки, транспортировки, промежуточного хранения, закладки его на длительное хранение и, наконец, в процессе длительного хранения в сооружениях различного типа. В чем же причины столь удручающего положения? Начало положено подготовкой хранилищ к приему урожая. Приведем данные МЧС по двум областям, опубликованные в [1]. Днепропетровская область Не оснащены системами автоматической пожарной сигнализации (АПС): в Криворожском районе: зерносклады ЗАО «Переробник» и Радушанском филиале ОАО «Розивской элеватор»; в Никопольском - помещения дочернего предприятия Госрезерва Украины «Хлебная база №73»; в Павлоградском - хлебоприемное предприятие ГАК «Хлеб Украины»; в Новомосковском - филиал ОАО «Розивской элеватор». Неисправна АПС оказалась: на ОАО «Пятихатский элеватор», на элеваторе ООО «Заготзерно», на дочернем предприятии ГАК «Хлеб Украины» в Криворожском районе.

24 предприятия области не обеспечили передачу сигнала о пожаре на пульт пожарной охраны (нормативное требование) - собственно АПС не существует. На пяти предприятиях выявлена неисправность электрооборудования (по статистике - вторая причина возникновения пожаров). Обращает внимание и то, что на многих предприятиях не произведена огнезащитная обработка деревянных конструкций (нормативное требование безопасности). Отмечается, что в этом отношении выделяются Васильковский, Криворожский, Межевской, Петропавловский и Пятихатский районы. Одесская область На территории Одесской области расположены 21 хлебоприемный пункт, 8 элеваторов и два зернозаготовительных комплекса. Если к этому количеству предприятий добавить 33 зерноприемных предприятия, то становится ясно, что область имеет значительный зерновой потенциал. Результаты проверки готовности предприятий принять урожай перед началом уборки оказались неутешительными. Массовые нарушения, выявленные инспекцией Госпожнадзора, охраны труда были столь удручающими, что вопрос обеспечения безопасности указанных предприятий был рассмотрен обладминистрацией. Мы взрослые люди и понимаем, что за считанные дни, несмотря на любые решения, существенным образом безопасность обеспечить невозможно.

48

Подобные примеры можно было бы привести и по другим областям, но уже на приведенном материале можно сделать вывод, что предприятия зерновой индустрии оказались не готовы к приемке урожая (с точки зрения безопасности). Последствия этого факта мы обсудим чуть ниже. А теперь давайте считать потери. Журнал «Пожежна безпека» в качестве примера привел случаи пожаров «на корню» в Полтавской области. Сгорели сотни гектаров пшеницы! Во-первых, техника на уборку была выведена без искрогасителей (нормативное требование), а во-вторых, экономия на опашке обрабатываемой площади в совокупности со скоропалительным сжиганием стерни дали свой негативный результат. Собранный урожай (из-за низких закупочных цен) начал поступать не на хлебоприемные предприятия, а на тока производителей (информация телевидения). Но если в старые добрые времена зерно провеивалось (освобождение от примесей), сушилось, то сейчас оно просто лежало в буртах, набирая влагу. Конечно же, подобной ситуацией не могли не воспользоваться «наши пернатые братья». Далее ситуация несколько стабилизировалась (государство помогло предприятиям Госрезерва), закупочные цены повысились и зерно пошло в «закрома». Теперь уже предприятия хранения и переработки сырья начали расплачиваться за свою неготовность. Не хочется говорить об избитой теме возгораний зерносушильных агрегатов (хотя их защиты как не было, так и нет), а некоторые предприятия (экономя газ или печное топливо) позволили себе загружать в хранилища неочищенное и невысушенное зерно. А природа не прощает такого глумления над собой. И как результат, в феврале текущего года на одном из элеваторов (по причине корректности название предприятия умалчивается) в час ночи прогремел взрыв. Предположительно (ведется расследование) причиной взрыва являются процессы термической активности хранимого продукта. По сведениям работников предприятия, при последней отгрузке продукт выходил с повышенной (высокой) температурой. Полученные данные дают возможность «нарисовать» сценарий аварии: в результате процесса самонагревания образовался очаг тления внутри массива; процесс нагревания и возгорания хранимого продукта сопровождался интенсивным выделением горючих и взрывоопасных газов (СО, метан, возможно, и водород); концентрация взрывоопасных газов превысила нижний предел взрываемости; с выходом очага на поверхность замкнулся треугольник взрыва (взрывчатое вещество - газ, окислитель - кислород воздуха, источник зажигания - очаг); свершилось то, что свершилось. Продукты взрыва «вышли» в помещения подсилосного этажа и надсилосной галереи (возможно, произошла ин-

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

БЕЗОПАСНОСтЬ ПРОИЗВОдСтВА

Рис. 1 . Стена надсилосной галереи после аварии

Рис. 3 . Разрушения

тенсификация ударной волны за счет взрыва газовоздушной среды в указанных помещениях «над и под» и горения пыли). В надсилосной галерее разрушена кирпичная стена площадью около 16 м2 (рис. 1). Существенно пострадал и подсилосный этаж: отброшены стеновые панели и повреждено оборудование (рис. 2). Вследствие взрыва повреждена крыша цеха производства масла на площади 20 м2 (рис. 3) и ретрансляционный пункт мобильного оператора «Киевстар». Разрушительные последствия взрыва усугубились падением кирпича с большой высоты, что привело к разрушению оборудования и образованию завалов (рис. 4). Прямой материальный ущерб аварии исчисляется миллионами, а с учетом косвенных затрат - десятками миллионов гривен. Но самое страшное, что пострадали люди. Работник предприятия, попавший под завал, доставлен в реанимационное отделение с политравмой (хочется надеяться - совместимой с жизнью): перелом таза, бедра, повреждение грудной клетки, травма позвоночника средней тяжести. Среди пострадавших есть контуженные, которые также госпитализированы. Остальные работники получили психологические травмы (напуганы) и нуждаются в оказании помощи реабилитационного центра.

Пострадавших могло быть и больше, если бы взрыв произошел в дневное время. Возникает вопрос: а можно ли было трагедию (аварию) предотвратить? На наш взгляд, не только можно, но и должно! Окончательную оценку технического состояния предприятия и действий персонала дадут соответствующие органы: когда писалась статья, на предприятии работали комиссии прокуратуры, Госнадзорохрантруда и МЧС. Но налицо грубые нарушения (пренебрежение) норм обеспечения безопасности. Во-первых, в силосах элеватора хранилось сырье, которое можно хранить только в складах напольного типа (амбар). Во-вторых, не вызвала обеспокоенности выгрузка сырья повышенной температуры - явный признак аварийной ситуации и предвестник аварии. Возможно, обслуживающий персонал не знал, что предпринять в подобной ситуации, поскольку План локализации и ликвидации аварийных ситуаций и аварий (ПЛАС) не разрабатывался (нормативное требование), а следовательно и сценарий подобной аварийной ситуации рассмотрен не был. В-третьих (вытекает из второго), предприятие не было оснащено системой раннего обнаружения чрезвычайных ситуаций (нормативное требование). Наличие системы регистрации довзрывоопасных концентраций газа в совокупности с ПЛАС предупредили бы переход аварийной ситуации в аварию.

Рис. 2 . Подсилосный этаж после аварии

Рис. 4 . Завалы

Литература 1. Науково-виробничий журнал «Пожежна безпека», № 8, 2008. - С. 7.

49

хлЕБОПЕЧЕНИЕ

Iнтенсифiкацiя приготування цукрових сиропiв Литвиненко О.А., кандидат технічних наук; Бойко Ю.І., кандидат технічних наук Національний університет харчових технологій В більшості виробничих процесів хлібопекарної та контуром 3, в якому встановлено відцентровий насос 1, кондитерської промисловості застосовують змішувальне регулювально-запорна арматура. Цукор-пісок дозовано обладнання. В залежності від технологічних властиво- завантажували безпосередньо в ємність 4 на сітчасту перестей середовищ та умов їхнього оброблення обира- городку 6, де він поступово розчинявся під дією напору обють тип змішувача, конструкцію його робочих органів, роблюваного середовища, який регулювали відбійником інтенсивність і тривалість дії на продукт тощо.

5, і через байпасну лінію 2 надходив в апарат 7, в якому До змішувальних машин належать не лише пристрої для здійснювалося його змішування з водою. Оброблення замішування тіста, але і для приготування інших напівпродуктів проводили до повного розчинення кристалів цукру, що і додаткової сировини хлібопекарського та кондитерського визначена рефрактометрично. Результати проведених виробництва: рідких дріжджів, рідких бодосліджень наведено в таблиці. рошняних напівпродуктів, сиропів, кремів, Підвищення температури цукрового помадок та інших сумішей відповідного сиропу за допомогою гідродинамічної технологічного призначення [1, 2]. кавітації пояснюється тим, що частина Поряд зі змішувальними машинаенергії, яка генерується кавітаційним ми традиційних конструкцій в окреполем, витрачається на нагрівання обмих технологічних процесах доцільним роблюваного середовища й сприяє є застосування пристроїв, які сприяполіпшенню умов розчинення цукру. ють інтенсифікації процесу оброблення, Порівняння зразків сиропів, пригоза рахунок використання спрямованих товлених способами кавітаційного фізико-механічних процесів. Зокрема, Рис. Установка для одержання змішування та традиційним, показало до них належать ударно-хвильові ефек- цукрових сиропів їхню ідентичність за органолептичними ти, які супроводжують ультразвукову або показниками. гідродинамічну кавітацію. Одержані сиропи можна використовувати як готові Окремі відомості про їхнє застосування в хлібопекарній продукти або напівпродукт для подальшого змішування з і кондитерській промисловості наведено в літературних інвертними сиропами, патокою тощо. Причому при неведжерелах [1], однак галузі використання цих ефектів не об- ликих концентраціях компонентів (не більше 30-35 мас.%) межуються лише зазначеними технологічними об’єктами. розчинення та змішування за допомогою гідродинамічної При виробництві печива, пряників, цукерок та інших кавітації можна проводити одночасно при їхньому допродуктів застосовують цукрові сиропи, які характери- зованому введенні в технологічну ємність установки. зуються різним вмістом сухих речовин. Як правило, для При забезпеченні зовнішнього нагрівання, або подачі їхнього приготування застосовують механічні мішалки, нагрітої води та попередньому приготуванні компонентів розчин підігрівають і витримують при температурі кипіння концентрація цукру в сиропі може бути збільшена без до[2]. Виготовлення сиропів у традиційному обладнанні даткових витрат електроенергії. потребує значних енерговитрат, а саме обладнання складНа відміну від типових способів одержання цукроне та матеріаломістке. вих сиропів, кавітаційне змішування реалізується без В результаті промислових випробувань [3] встановлено, зовнішнього нагрівання оброблюваного середовищо за допомогою гідродинамічної кавітації можна ефективно ща, при атмосферному тиску та не потребує складного готувати цукрові сиропи різної концентрації без зовнішнього технологічного обладнання. Компактність установки та нагрівання суміші. Цукровий сироп з вмістом цукру 10-30% незначні питомі енерговитрати на приготування сиропу виготовляли в установці, схема якої наведена на рис. дозволяють використовувати запропоновану технологію Вона містить технологічну ємність 4 об’ємом 0,4 м3 з на невеликих підприємствах, які працюють в умовах гідродинамічно-кавітаційним апаратом 7 та циркуляційним дрібносерійного виробництва. Експериментальні дані одержання цукрових сиропів

Температура оброблення, ºС

Вміст цукру в сиропі, мас.%

початкова

кінцева

Тривалість оброблення, год.

10 20 30

19 19 19

23 29 33

0,25 0,55 0,80

Питомі енерговитрати на приготування сиропу, кВт/т 3,5 7,6 11,0

Література 1. Смесительные машины в хлебопекарной и кондитерской промышленности /А.Т. Лисовенко, И.Н. Литовченко, И.В. Зирнис и др.; Под ред. А.Т. Лисовенко. - К.: «Урожай», 1990. - 192 с.

2. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. - М.: «Легкая и пищевая пром-сть», 1984. - 448 с.

3. Кавітаційні пристрої в харчовій, переробній та фармацевтичній промисловості /О.А. Литвиненко, О.І. Некоз, П.М. Немирович та ін. - К.: РВЦ УДУХТ, 1999. - 87 с.

50

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.

хлЕБОПЕЧЕНИЕ

Инновационная технология хлеба из пророщенного зерна пшеницы Корячкина С.Я., доктор технических наук, Кузнецова Е.А., кандидат биологических наук Орловский государственный технический университет Хлеб из целого зерна пшеницы в настоящее время пользуется большой популярностью среди населения промышленно развитых стран. Проросшие зерна пшеницы и их экстракты рекомендуются диетологами для диетического и лечебного питания, так как экстракты обладают бактерицидными свойствами, высокой биологической активностью, способствуют улучшению пищеварения, эвакуаторной функции кишечника, оптимизируют обмен веществ, стабилизируют нервную систему, повышают физическую работоспособность. При регулярном его употреблении организм очищается от шлаков, канцерогенов и токсических веществ, выводится избыток холестерина, улучшается состояние сердечно-сосудистой системы, снижается масса тела [1]. При производстве хлеба из проросшего зерна пшеницы встают следующие проблемы: сокращение продолжительности проращивания зерна пшеницы, снижение микробиологической обсеменённости и повышение качественных показателей готовых изделий. Процесс прорастания сопровождается значительным повышением активности всех ферментных систем зерна. При этом огромное влияние на скорость активации ферментов оказывают: температура, влажность и другие факторы. Активность ферментов определяется их природой, содержанием относительно свободной (слабосвязанной) воды в зерне и продолжительностью температурного воз-

действия [2]. Поэтому, регулируя внешние условия, можно осуществить определённые биохимические процессы в зерне и изменить его биохимические свойства, ускорить или замедлить процессы прорастания. Руководствуясь рекомендациями диетологов, зерно проращивали до получения проростков длиной 1-2 мм. При производстве хлеба из проросшего зерна особое место занимает стадия замачивания зерна. Этот процесс характеризуется взаимодействием зерна с избыточным количеством воды. При замачивании вода проникает внутрь зерна благодаря различной способности гидрофильных веществ зерна поглощать молекулы воды и образовывать соединения посредством межмолекулярных сил притяжения. В результате поглощения воды коллоиды набухают, объём зерна увеличивается на 45% [3]. Нами была исследована зависимость времени прорастания зерна пшеницы от гидромодуля при замачивании. Результаты исследований представлены в табл. 1. Полученные данные показывают, что оптимальным соотношением зерна и воды при минимальной продолжительности проращивания до достижения длины проростков 1-2 мм является 1:1. С целью сокращения процесса проращивания зерна пшеницы изучали влияние светодиодного воздействия на процесс прорастания. Действие излучения определяли по результатам восьми экспериментов, контрольная группа

Таблица 1. Зависимость продолжительности прорастания зерна от гидромодуля

Таблица 2. Влияние светодиодного облучения на изменение продолжительности прорастания зерна пшеницы при температуре 20 и 30 ºС

Продолжительность прорастания зерна, ч

1:0,6 1:0,8 1:1 1:1,2 1:1,4

Не проросло 26 24 27 Не проросло

Светодиоды зеленые Светодиоды желтые Светодиоды красные Прототип

280 270 260 250

Число& падения- & с

240 230 220 210 200 190 180 170 160 150 140

0

4

8

12

16

20

24

Продолжительность& замачивания- & ч облучённое& зерно& по& примеру& 1 облучённое& зерно& по& примеру& 3 зерно& без& облучения

облучённое& зерно& по& примеру& 2 облучённое& зерно& по& примеру& 4

Рис. 1. Изменение числа падения при различной продолжительности замачивания зерна

Продолжительность прорастания, ч Т=200С Т=300С

Экспозиция, с

Образец

Продолжительность" прорастания," ч

Гидромодуль

60 60 60 0

23 18 20 -

21 16 18 18

18,5 18 17,5 17 16,5 16 15,5 20

22

24

26

28

30

32

Температура," 0 С

Рис. 2. Влияние жёлтого светодиодного облучения на изменение продолжительности прорастания зерна пшеницы в зависимости от температуры воды

51

хлЕБОПЕЧЕНИЕ Образовавшиеся в результате гидролиза низкомолекулярные декстрины и простые сахара интенсифицируют процесс брожения и газообразования, вследствие чего увеличивается удельный объём хлеба и пористость мякиша. Содержание клетчатки в проросшем зерне снизилось на 8% по сравнению с контролем, при этом содержание клетчатки в пророщенном после облучения зерне составило 2,3%. Активность амилолитических ферментов обработанного зерна повышается интенсивнее по сравнению с зерном, замоченным без предварительного облучения. В системе появляются продукты гидролиза крахмала и некрахмальных полисахаридов, которые способствуют снижению вязкости и, следовательно, снижению показателя числа падения. Данные по изменению числа падения при различной продолжительности замачивания зерна представлены на рис. 1. Изменение амилолитической активности также можно обнаружить по ферментативному образованию сахара из крахмала. Содержание редуцирующих сахаров в проросшем после облучения жёлтыми светодиодами зерне увеличилось по сравнению с контролем на 9%. Влияние светодиодного воздействия на процесс прорастания зерна пшеницы представлен в табл. 2, изменение продолжительности прорастания зерна пшеницы при различной температуре воды - на рис. 2. Из полученных данных следует, что облучение светодиодным квантовым излучателем в течение 60 с и дальнейшее замачивание целого нешелушеного зерна пшеницы в воде при температуре 20-30 ºС до появления ростков длиной 1-2 мм позволяет сократить продолжительность проращивания до 16-18 ч. Замачивание зерна при температуре 20-30ºС в течение 16-18 час. неизбежно приводит к интенсивному размножению эпифитной микрофлоры. Для снижения микробиологической обсемененности зерна целесообразно внесение в замочную воду 1% пасты из корня хрена, измельченного до размеров частиц 600 мкм. Использование пасты хрена привело к снижению роста и развития микроорганизмов: количество МАФАМ снизилось на 80,7%, плесеней и дрожжей - на 85,7/57,1% соответственно; спорообразующих бактерий - на 85,2% по сравнению с контрольным образцом (табл. 3). Паста хрена обладает антисептической Рис. 3. Хроматограмма пасты хрена на содержание органических соединений активностью. Хроматограмма пасты хреоблучению не подвергалась. Эксперимент заканчивался при достижении длины ростков 1-2 мм. Дальнейшее прорастание зерна нежелательно из-за значительного возрастания активности амилолитических и протеолитических ферментов зерна, что может привести к получению хлеба низкого качества с липким, заминающимся мякишем. Замачивание проводили при температуре 20-30 ºС. Эффективность воздействия светодиодного облучения определялась путем сравнения средней продолжительности прорастания зерна экспериментальных образцов с контрольными. В первой серии эксперимента воздействие производили импульсным излучателем зелеными светодиодами (длина волны 530 нм) с экспозицией 60 с, во второй серии - желтыми светодиодами (длина волны 400 нм) с экспозицией 60 с, в третьей серии - красными светодиодами (длина волны 680 нм) с экспозицией 60 с. В результате воздействия на зерно светодиодным излучением происходит повышение активности собственных ферментов зерна. При этом под действием протеолитических ферментов происходит гидролиз высокомолекулярных белковых соединений, в результате чего высвобождаются целлюлолитические и амилолитические ферменты зерна. Количество аминного азота в облучённом зерне пшеницы увеличилось на 10% по сравнению с контролем, что свидетельствует о повышении активности протеолитических ферментов. Собственные целлюлолитические ферменты зерна частично гидролизуют целлюлозу и гемицеллюлозу семенных и плодовых оболочек зерновки в процессе прорастания.

Таблица 3. Влияние внесения пасты хрена на стадии замачивания зерна пшеницы на его микробиологическую обсеменённость Содержание микроорганизмов, КОЕ/г

Наименование добавки

Концентрация добавки, % от массы сухих веществ зерна

МАФАМ

Дрожжи

Плесени

Спорообразующие бактерии

1,0

21,2*103 9,8*103

16 6,9

20 2,86

80 11,8

Контроль Паста хрена

Таблица 4. Содержание тяжёлых металлов в пасте хрена Проба Паста хрена Вода (контроль)

52

Cd

Не обнаружен Не обнаружен

Pb

0,044 Не обнаружен

Исследуемые металлы, мг/л Ni Zn 0,122 Следы

Хранение и переработка зерна

0,012 0,83

Fe

5,108 8,61

март №3 (117) 2009 г.

Cu

5,242 1,52

хлЕБОПЕЧЕНИЕ на характеризуется высоким содержанием биологически активных веществ (рис. 3). Хроматограмма свидетельствует, что в пасте содержится несколько видов органических кислот, фенолкарбоновых кислот и антоцианы, флавоноиды. Все обнаруженные соединения обладают бактерицидными свойствами, что подтверждает целесообразность применения пасты хрена для снижения количества микроорганизмов в зерне и зерновом хлебе. Анализ химического состава пасты хрена показал, что токсические элементы - кадмий и ртуть в пасте не обнаружены, табл. 4. Качество хлеба при внесении хрена не изменяется, органолептические и физико-химические показатели соответствуют требуемым нормам. После диспергирования проросшего зерна пшеницы тесто готовили с использованием высококислотной закваски с заваркой. Осахаренную заварку готовили на основе размолотого зерна пшеницы, вносили закваску в зерновую массу в количестве 15% к массе диспергированного зерна. Использование светодиодного облучения перед стадией замачивания привело к повышению качества зернового хлеба. Удельный объем хлеба из проросшего зерна пшеницы с использованием светодиодного облучения составил 196 см3/100 г хлеба, тогда как в контрольном варианте - 174 см3/100 г хлеба, пористость мякиша хлеба - 45,1 и 38,8% соответственно. Образец хлеба с применением светодиодного облучения отличался от контрольного более развитой пористостью и большей эластичностью мякиша (табл. 5). Проведены исследования влияния светодиодного облучения на степень сохранения свежести зернового хлеба. Анализ структурно-механических свойств мякиша, выЛитература

Таблица 5. Показатели качества хлеба из проросшего зерна пшеницы со средними хлебопекарными свойствами Показатель качества 1. Удельный объём формового хлеба, см3/100 г хлеба 2. Пористость мякиша, % 3. Структура пористости 4. Общая деформация сжатия через 48 часов хранения, ед. АП-4/2

Контроль

Образец со светодиодным облучением

174

196

38,8 45,1 Пористость неравно- Поры мелкие, достамерная, поры средние точно равномерные 74,3

76,1

полненный на приборе «Пенетрометр» через 2, 16, 24 и 48 ч после выпечки, показал увеличение общей деформации сжатия мякиша для хлеба из проросшего зерна пшеницы. Скорость изменения структурно-механических свойств мякиша при использовании светодиодного облучения снижается. Следовательно, применение облучения способствовало удлинению срока сохранения свежести хлеба. Кроме того, применение высококислотной закваски с заваркой способствует образованию при брожении молочной, уксусной, янтарной, лимонной и других органических кислот, что придает хлебу специфический вкус и аромат, а повышенная водоудерживающая способность теста, обусловленная высокой кислотностью, замедляет черствение хлеба. На основании проведенных исследований был разработан новый вид зернового хлеба из проросшего зерна пшеницы «Колос», на который подготовлена и утверждена техническая документация. Разработанный вид зернового хлеба характеризуется повышенным качеством, улучшенными микробиологическими показателями, более длительным сроком хранения.

1. Деренжи П.С. Свойства зерна, используемого в питании человека //Хлебопродукты, № 3, 2001. - С. 15-18.

2. Пащенко Л.П. Электрохимия в технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий //Т.В. Санина, А.И. Бывальцев, - Воронеж, 2001. - 233 с.

3. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей. - М.: «Экономика», - 1970. - 270 с.

Разработка нового способа производства зернового хлеба Тертычная Т.Н., кандидат биологических наук ФГОУ ВПО Воронежский государственный аграрный университет В настоящее время расширяется производство низкокалорийных, с высоким содержанием биологически активных веществ и пищевых волокон продуктов, так называемой «здоровой пищи», в том числе и специальных сортов хлеба на основе цельного зерна. Богатый балластными веществами хлеб из цельного зерна является стимулятором деятельности желудочнокишечного тракта и способствует выводу из организма токсичных веществ. Составные компоненты пищевых волокон: клетчатка, гемицеллюлоза, пектин и др. Они относятся к балластным веществам, которые обязательно должны быть включены в рацион питания человека. Недостаток этих веществ в организме человека вызывает ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, желчнокаменную болезнь. Пищевые волокна улучшают процесс пищеварения, нормализуют холестериновый обмен, восстанавлива-

ют функцию печени, адсорбируют и выводят из организма токсины, ионы тяжелых металлов. Наиболее распространенными способами подготовки зерна для получения на его основе хлеба из цельного зерна являются: гидротермическая обработка (теплой водой, паром); воздействие физических факторов (измельчение, экструдирование, плющение) и биохимическая обработка (проращивание зерна, замачивание с дрожжами и молочнокислыми бактериями). Недостатками перечисленных способов являются значительная длительность процессов подготовки зерновых компонентов для производства безмучного хлеба, большие затраты энергии на пропаривание и большой расход электроэнергии на перемешивание. Кроме того, из-за слабой биохимической обработки зерна недостаточно накапливаются моно- и дисахариды, что не

53

хлЕБОПЕЧЕНИЕ способствует высокой бродильной активности дрожжей при выбраживании теста. Целью работы являлось проведение исследований, позволяющих разработать способ производства диетического хлеба с добавлением зерновых хлопьев (ржи и тритикале). Это решает задачу интенсификации и повышения экономичности процесса производства зернового хлеба. Это достигается тем, что перед плющением зерно замачивают с водой с растворенным ферментным препаратом глюкоамилазы при температуре 60-65°С в течение 20-30 мин., а замес теста производят с использованием жидкой закваски влажностью 85% с завариванием муки. Для уточнения оптимального значения исследуемых факторов была поставлена серия опытов. На указанный процесс ферментации влияют следующие факторы: количество воды для обработки хлопьев раствором ферментного препарата; температура воды; длительность обработки; дозировка ферментного препарата. В результате проведен подбор оптимальных параметров обработки хлопьев раствором ферментного препарата глюкоамилазы для гидролитического расщепления (гидролиза) низкомолекулярного углеводного комплекса - декстринов с целью накопления редуцирующих сахаров. Дозировка промышленного ферментного препарата глюкоаваморина Г10х составляет 1,5-2 ед. глюкоамилазной активности на 1 г крахмала зерновых хлопьев (ед. ГлА). Термообработка теплой водой с температурой 60-65°С с замачиванием зерна в течение 20-30 мин. способствует разрыхлению структуры зерна, повышению его гигроскопичности, при этом за счет диффузионно-осмотических сил и капиллярного всасывания молекулы воды проникают внутрь зерновки, ослабляя связь между макромолекулами крахмала и снижая прочность зерновки. В результа-

те активизируются биохимические процессы, что приводит к тепловой клейстеризации крахмальных зерен, приобретению необходимой пластичности для проведения процесса плющения. Кроме того, происходящий процесс тепловой и биохимической клейстеризации крахмала способствует его повышенной атакуемости ферментом глюкоамилазой при дальнейшей обработке. На следующем этапе плющения зерна происходит механическая деформация структуры и дополнительная деструкция крахмальных макромолекул. При последующей обработке зерновых хлопьев водой с температурой 62-65°С с растворенным ферментным препаратом глюкоамилазы при проведении ферментации в течение 40-50 мин. происходит гидролитическое расщепление (гидролиз) низкомолекулярных углеводов с образованием значительного количества редуцирующих сахаров, которые активизируют процесс брожения при значительном сокращении длительности расстойки опытных тестовых заготовок. Влажность зерна увеличивается до 30-32%. При этом интенсифицируются ферментативные процессы, приводящие к необходимой пластичности зерновок. Этому эффекту способствует и значительная активность собственных амилаз ржи и тритикале. Режимы получения зерновых хлопьев из тритикале приведены в табл. 1. Полученные зерновые хлопья характеризовались показателями качества по составу углеводных компонентов, которые приведены в табл. 2. Показатели свойств теста и качество хлеба с хлопьями приведены в табл. 3. Использование для производства хлеба зерновых хлопьев, подвергнутых такой биохимической обработке, интенсифицирует производство обогащенных хлебобулоч-

Таблица 1. Режимы получения хлопьев из зерна тритикале Параметр

Вариант 1

Температура воды, °С Количество воды на 100 кг зерна, дм3 Продолжительность увлажнения, мин. Количество воды на 100 кг зерна на втором этапе, дм3 Дозировка глюкоаваморина, ед. ГлА/г крахмала Продолжительность увлажнения на втором этапе, мин.

Таблица 2. Состав углеводов зерновых хлопьев Наименование углеводных компонентов Степень клейстеризации крахмала, % Содержание декстринов, % Содержание редуцирующих сахаров, %

исх. зерно 16,0 2,6 2,3

Влажность теста, % Бродильная способность теста, мин. Удельный объем хлеба, см3/г Пористость, % Кислотность, град. Влажность хлеба, %

вариант 1 46,5 18,5 1,90 57,0 6,8 45,5

Таблица 4. Качественный состав углеводов хлопьев Наименование образца

Степень клейстеризации, %

Исходное зерно Зерновые хлопья (по предлагаемому способу)

12-16 60-76

54

Хранение и переработка зерна

62 21 25 11 2,0 45

Значение показателей качества вариант 1 вариант 2

Таблица 3. Показатели свойств теста и качества хлеба Наименование показателей

Вариант 2

60 20 20 10 1,5 40

60,0 17,0 7,0

70,0 17,5 7,8

Значение вариант 2 46,0 18,0 1,96 58,0 6,8 45,0

Вариант 3 65 22 30 12 2,5 50

вариант 3 76,0 18,2 8,8

вариант 3 45,5 18,0 1,98 58,0 6,9 44,5

Содержание углеводов, % декстрины редуцирующие сахара 1,5-2,6 17,0-18,2

март №3 (117) 2009 г.

1,4-2,3 7,0-8,8

хлЕБОПЕЧЕНИЕ ных изделий, имеющих оздоравливающий и лечебнопрофилактический эффект. С экономической точки зрения замена части сортовой муки зерновыми хлопьями также оправдана, так как исключаются затраты на сортовой помол части используемого сортового сырья. В результате тепловых и биохимических процессов значительно изменяется состав углеводных компонентов с образованием низкомолекулярных декстринов и сахаров. Данные химического состава углеводов зерновых хлопьев представлены в табл. 4. В результате хлопья значительно превосходят по содержанию декстринов и сахаров исходное зерно. На способ производства диетического хлеба с ферментированными хлопьями зерна ржи и тритикале получен Патент РФ № 2167529 [1].

Анализ качественного состава углеводов показал, что до 20% массы первоначального содержания крахмала превращается в декстрины и до 8-10% - в редуцирующие сахара, эффективно активизирующие дрожжи во время брожения и расстойки теста. Тесто для диетического хлеба готовили на жидкой закваске влажностью 80-85%, приготовленной по ленинградской схеме. Технологический регламент включает следующие этапы: в дежу тестомесильной машины отвешивают муку пшеничную 1 с в количестве 50% от общей массы компонентов по рецептуре, зерновые хлопья - 35%, мука тритикалевая в закваске - 15%, солевой раствор и вода по расчету до достижения заданной влажности теста - 46%. Брожение теста осуществляется при температуре 30-32°С в течение 90-120 мин. Конечная кислотность теста - не более 8

Таблица 5. Рецептура и режимы приготовления теста Наименование сырья

Количество, кг

Закваска жидкая с завариванием муки Мука тритикалевая обдирная в закваске Мука пшеничная 1 с Хлопья тритикале Дрожжи хлебопекарные прессованные Соль поваренная пищевая Влажность теста, % Температура теста, °С Продолжительность брожения, мин. Кислотность конечная, град., не более

70,0 15,0 50,0 35,0 0,7 1,5 46,0 32 90-120 8,0

Таблица 6. Показатели качества хлеба Наименование показателя Поверхность Состояние мякиша: пористость разжевываемость Влажность мякиша, % Кислотность мякиша, град. Пористость мякиша, % Структурно-механические свойства мякиша, ед. прибора: ∆Нобщ ∆Нпл ∆Нупр ∆Нплотн, % ∆Нупротн, %

Хлеб из муки пшеничной 1 с и пшеничных хлопьев

Хлеб ржано-пшеничный по ГОСТ 2077

Шероховатая

Слегка шероховатая

Белок, % Сырой жир, % Крахмал, % Клетчатка, % Зола, % Витамины, мг% В1 В2 Е РР Минеральные вещества, мг% Nа К Са Mg Р Fе

Шероховатая

Равномерная без пустот и уплотнений Зерно слегка ощутимо 42,0 6,4 52,0

Хорошая 47,0 7,4 54,0

-

44,4 30,9 13,5 65,6 34,4

Таблица 7. Химический состав хлеба Наименование показателя

Вариант опыта хлеб из муки хлеб из муки пшеничной 1 с пшеничной 1 с и ржаных хлопьев и хлопьев тритикале

Хлеб из муки пшеничной 1 с и пшеничных хлопьев (прототип)

Хлеб ржано-пшеничный по ГОСТ 2077

8,36 1,47 42,54 1,04 1,54

7,40 1,30 46,80 1,30 2,06

0,144 0,038 0,08 292 117 25 33 129 2,3

Хорошая, хлопья не ощущаются 46,1 46,0 7,7 7,8 56,5 57,0

50,0 34,7 15,3 69,4 30,6

51,1 35,5 15,6 69,5 30,5

Вариант опыта хлеб из муки пшеничной хлеб из муки пшеничной 1 с и ржаных хлопьев 1 с и хлопьев тритикале 8,12 1,04 48,6 1,80 2,04

8,64 1,36 50,2 1,66 1,96

0,145 0,046 0,04 0,10

0,244 0,111 0,603 0,170

0,250 0,114 0,620 0,240

295 135 30 46 174 3,2

311 130 48 62 191 4,1

306 144 90 65 203 6,1

55

хлЕБОПЕЧЕНИЕ град. (табл. 5). Тесто делят на тестовые заготовки нужной массы, помещают в формы, смазанные растительным маслом. Выпечку проводят в течение 40-45 мин. при температуре второй зоны пекарной камеры 240-250°С. Показатели качества хлеба, приготовленного по предлагаемому способу, приведены в табл. 6. Качество готовых хлебобулочных изделий характеризовалось как «отличное». Химический состав хлеба по содержанию биологически активных веществ, пищевых волокон, микро- и макроэлементов приведен в табл. 7. Использование неразмолотых зерновых хлопьев из ржи и тритикале в качестве сырья для производства хлеЛитература

ба позволяет обогатить хлеб из сортовой пшеничной муки биологически активными веществами (БАВ): витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами. Это улучшает рацион питания человека, способствует выводу из организма токсических элементов и продуктов обмена веществ, снижает уровень холестерина в крови и создает чувство быстрого насыщения. Продукты с добавлением неразмолотых зерновых компонентов имеют лечебно-профилактический эффект. Работа выполнена при поддержке Российского гуманитарного научного фонда (проект № 07-02-00368а)

1. Патент №2167529, Россия; МКИ7 А 21 D 8/02, 13/02. Способ производства диетического хлеба [Текст] /В.К. Кокин, Т.Н. Тертычная, В.Е. Шевченко, В.И. Манжесов; Заявлено 21.04.1999; Опубл. 27.05.2001, Бюл. №15.

ПОДПИСНАЯ КАМПАНИЯ - 2009

Уважаемые специалисты зерновой отрасли! Если вас интересует профессиональная информация о технологиях выращивания, хранения и переработки зерновых культур, оформите подписку на ежемесячный научно-практический журнал «Хранение и переработка зерна».

Стоимость подписки в месяц составляет: 25 UAH / 170 RUR / 8 USD.

Подписку можно оформить: - в Украине: через отделение Укрпошты или редакцию - в России и других странах СНГ: через редакцию. Заявку можно заполнить на сайте или направить в адрес редакции

56

ÏÎÄÏÈÑÊÀ - 2009



http://www.apk-inform.com/subscribe.php по т/ф: +38 (0562) 320-795, +7 (495) 789-44-16 e-mail: crm@apk-inform.com

Хранение и переработка зерна

март №3 (117) 2009 г.