Grain storage and processing magazine (№4 April 2014)

ISSN2306-4498 2306-4498 ISSN

№4 (181) апрель 2014

ООО «Бюлер Сервис» Ваш надежный партнер

Наш сервисный центр предлагает: Запасные и изнашивающиеся части для оборудования Бюлер. шлифование, матирование и нарезка валов реставрация матриц и роликов для пресс-грануляторов. новые валы и матрицы с нашего склада в Киеве

Innovations for a better world

ООО «Бюлер Сервис» 02098, Киев, ул. Шумского Юрия, 1А, офис 118 Тел./Факс: +38 (044) 50-55-85 Tел. моб.: +38 067 511 44 66 service.ua@buhlergroup.com

инновационные исследования исследования ии разработки разработки мировой мировой лидер лидер инновационные 92% экспорта экспорта основана основана вв 1985 1985 году году присутствие присутствие вв 120 120 странах странах 92%

лучшее решение в

области хранения

силосы на бетонном основании

силосы с воронкой

www.symaga.com symaga@symaga.com

Offices and Factory: Ctra. de Arenas km. 2,300 13210 Villarta de San Juan • Ciudad Real- Spain T: +34 926 640 475 • F: +34 926 640 294 Madrid Office: C/ Azcona, 37 • 28028 Madrid - Spain T: +34 91 726 43 04 • F: +34 91 361 15 94

НІМЕЦЬКА ТЕХНІКА ДЛЯ ЗЕРНА

40 РОКІВ НА РИНКУ!

CУШАРКИ для зернових, кукурудзи, зернобобових та олійних ЗЕРНООЧИСНА ТЕХНІКА ЗЕРНОСХОВИЩА, ЕЛЕВАТОРИ “під ключ” КОМБІКОРМОВІ ЗАВОДИ ЗЕРНОТРАНСПОРТУВАЛЬНА ТЕХНІКА ЛЬВІВ: тел. (032) 240-40-33, факс (032) 240-47-25 УМАНЬ: т/ф. (04744) 4-66-33, (050) 371-30-92

e-mail: info@riela.com.ua

ДОНЕЦЬК: (050) 148-90-93, (050) 431-13-48 КІРОВОГРАД: т/ф. (0522) 22-74-22, (050) 341-18-48

www.riela.com.ua

www.riela.de

ПРОФЕССИОНАЛЬНО О ЗЕРНЕ

MaxxFlow

Измерение больших расходов сыпучих веществ

ООО "КСК-Автоматизация", 02660, г. Киев, ул. М. Расковой, 4 Б, тел.: +38 (044) 494-33-55, факс: +38 (044) 494-33-66,

www.kck.ua

SWR engineering Messtechnik GmbH

№ 4 (181) апрель 2014 Ре д акционна я

ежемесячный

коллегия

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) Главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com

zerno@apk-inform.com Ткаченко С.В.

«Хранение и переработка зерна»

Подписка/реклама zerno2@apk-inform.com

Техническая группа Чернышева Е.В., Щенёв В.С., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: +380 56 370-99-14

+380 562 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com

научно-практический

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ Новости Зерновой рынок Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины................................................................................... 5 Рынок продуктов переработки зерна Украины...................................................................................... 6 Обзор рынка зерновых России....................................................................................................................... 7 Рынок продуктов переработки зерна России.......................................................................................... 8

ТЕМА Украинский рынок фуражной кукурузы: работать сложно, но можно.......................................10 Кукуруза: низкое качество зерна и высокий спрос подогревают цены....................................11 Углубленная и всеобъемлющая ЗСТ Украины с ЕС: условия и перспективы...........................13

МНЕНИЕ Сотрудничество с ЕС является для Украины перспективным и выгодным — Л.Козаченко............................................................................................................................................................15 Украина обладает значительным потенциалом в мукомольной отрасли – Лауффер.........17 Правила должны быть, но они должны быть взвешенными — Саймон Чернявский.........19

Растениеводство Белый люпин как сельскохозяйственная культура.............................................................................20

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И СУШКИ Ефективний захист зерна для довготрива-лого зберігання від компанії «Байєр»................24 Разработка и совершенствование машин для очистки зерна.......................................................26 Опыт создания эффективных транспортных линий на основе цепных конвейеров..........28 Инновационные энергосберегающие технологии сушки семян кукурузы.............................31 Детектирование потока сыпучих материалов .....................................................................................35

Технологии зернопереработки Порівняльна характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозмеленого пшеничного борошна та борошна спельти...................................................37 Дослідження способів подрібнення насіння квасолі.........................................................................40 Диагностика комбикормовых предприятий с последующей модернизацией......................41

ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ Влияние сорговой муки на показатели пшеничного хлеба............................................................44

НАУЧНЫЙ СОВЕТ Многокамерная сушильная установка для обработки увлажненных злаков.........................47 Роль питьевой воды в современном птицеводстве............................................................................50

Основатель и издатель ООО ИА «АПК-Информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56 Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 21.04.14 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

©

| №4 (181) апрель 2014

Украина

С

26 апреля вступил в силу Закон Украины №1193-VII о внесении изменений в ряд законодательных актов Украины относительно сокращения количества документов разрешительного характера. В частности, документом предусматривается отмена сертификации зерна и продуктов его переработки, а также сертификации соответствия услуг зерновых складов. Указанный документ был принят Верховной Радой Украины 9 апреля и подписан и.о. президента Украины Александром Турчиновым 25 апреля т.г.

К

абинет министров Украины принял 25 апреля решение о ликвидации Государственного земельного банка. Об этом после заседания правительства на брифинге заявил министр Кабинета министров Остап Семерак.

П

роизводство хлеба и хлебобулочных изделий в Украине в январе-марте 2014 г. составило 348 тыс. тонн, что на 6% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Об этом сообщила Государственная служба статистики Украины. В частности, в марте объем производства хлеба и хлебобулочных изделий составил 120 тыс. тонн, что на 6,7% меньше, чем в марте 2013 г., но на 8,9% больше февральского показателя т.г. В Госстате также сообщили, что отечественные мукомольные предприятия в І квартале 2014 г. поставили на рынки 594 тыс. тонн муки, что на 1% больше, чем в январе-марте 2013 г. При этом объем производства муки в прошлом месяце вырос по сравнению с мартом 2013 г. и февралем 2014 г. на 6,3% и 7,7% соответственно, составив 217 тыс. тонн.

С

начала 2014 г. Аграрным фондом Украины переработано 86,5 тыс. тонн зерна из госзапасов. В частности, как отмечается в сообщении, в марте было переработано 43 тыс. тонн зерна, в течение первой недели апреля — 14 тыс. тонн. Переработку зерна из госзапасов осуществляют 32 предприятия из 24 областей Украины.

Д

ля экспорта продуктов переработки зерна из Украины стратегическое значение имеют мелководные терминалы Азовского моря. Об этом 15 апреля в ходе своего выступления на пресс-конференции «Логистика зерновых грузов: условия для экспорта в новых реалиях Украины» сообщил руководитель службы бизнес-проектов ИА «АПК-Информ» Родион Рыбчинский. По его словам, через мелководные терминалы Азовского моря с начала текущего сезона было перевалено почти 0,5 млн. тонн продуктов переработки зерна, что составляет более чем 53% от общей перевалки данного вида грузов (0,93 млн. тонн) и более 30% от их общего экспорта (1,65 млн. тонн). Через терминалы Херсонской области, в свою очередь, было перевалено за отчетный период 0,37 млн. тонн продуктов переработки зерна (40%), что на 68 тыс. тонн (16%) уступает показателю за аналогичный период годом ранее. Эксперт добавил, что через порты Одессы в этом сезоне перевалено всего 16 тыс. тонн продуктов переработки (1,7%), а через терминалы Николаева – 47,6 тыс. тонн (5,1%).

Б

лагодаря реализации инвестиционных проектов пропускная способность Одесского МТП к 2015 г. увеличится до 10-12 млн. тонн зерновых грузов. Об этом 15 апреля в ходе пресс-конференции «Логистика зерновых грузов: условия для экспорта в новых реалиях Украины» заявил заместитель начальника администрации Одесского МТП Руслан Сахаутдинов. В частности, он отметил, что на сегодняшний день на территории порта реализуется несколько инвестиционных проектов, которые позволят нарастить объемы обрабатываемых зерновых грузов. Так, по словам Р.Сахаутдинова, на 90% укомплектован зерновой терминал, который расположен на четвертом причале. Сейчас проводятся работы по строительству второй станции разгрузки автомобилей, строительству еще двух дополнительных емкостей и установке дополнительной судогрузочной машины, что в целом позволит выйти терминалу на 2,4 млн. тонн по производительности. Кроме того, как отметил замначальника администрации ОМТП, на 50% реализован совместный с компанией «Бруклин-Киев» проект по строительству зернового терминала мощностью 4 млн. тонн.

2

отраслевые новости

№4 (181) апрель 2014 |

О

дна из крупнейших украинских аграрных групп «Кернел» планирует в 2014 г. начать строительство комплекса по хранению и переработке сельскохозяйственных культур в Прилуцком районе Черниговской области. Как отмечается в сообщении пресс-службы компании, объем инвестиций в проект оценивается в $200 млн. Мощности комплекса составят: по хранению зерновых - 80 тыс. тонн, семян подсолнечника - 100 тыс. тонн, по переработке масличных (рапса, подсолнечника, сои) - около 650 тыс. тонн в год.

А

грохолдинг «Украинские аграрные инвестиции» в 2014 г. намерен отказаться от масштабных инвестиций, направив на развитие бизнеса не более $10 млн. Об этом сообщил журналистам заместитель генерального директора холдинга Питер Томсон. По его словам, в первую очередь компания намерена инвестировать в приобретение сельхозтехники и модернизацию сушилок и элеваторов. Вместе с тем, в ближайшие три года компания планирует вдвое увеличить собственные мощности по единовременному хранению сельхозкультур. «Нам нужно добавить 150-200 тыс. тонн единовременного хранения. Сегодня у нас — 200 тыс. тонн», – отметил заместитель гендиректора холдинга.

Е

вропейский банк реконструкции и развития (ЕБРР) рассматривает возможность инвестирования до €20 млн. в акционерный капитал французской агропромышленной Groupe Soufflet для реализации инфраструктурных проектов в Украине, России, Польше и Румынии. Указанные средства будут направлены на строительство, приобретение, модернизацию и расширение мощностей группы по хранению зерна, а также на увеличение перевалочной способности Soufflet в Восточной Европе.

Зарубежье

А

нна Попова назначена руководителем Федеральной службы России по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Соответствующее распоряжение от 10 апреля №571-р подписал премьер-министр РФ Дмитрий Медведев.

П

о данным официальной статистики, за 8 месяцев 2013/14 МГ (с августа по март) из России было экспортировано гречихи 27,3 тыс. тонн, что значительно превышает показатель всего 2012/13 МГ (8,1 тыс. тонн), а также 2011/12 МГ(2,5 тыс. тонн). Также следует отметить, что показатель, достигнутый по итогам 8 месяцев текущего сезона, является рекордным (предыдущий максимум был зафиксирован по итогам 8 месяцев в сезоне-2006/07 МГ и составил 13,1 тыс. тонн). Из указанного объема российской зерновой, экспортированной в августе-марте, 52% (14,1 тыс. тонн) были поставлены в Украину, еще 33% (9 тыс. тонн) – в Литву.

В

Казахстане на территории морского порта Актау с 1 июля 2014 г. при содействии австралийской компании IPD будет начато строительство трех сухогрузных терминалов. Об этом сообщил председатель комитета транспортного контроля Министерства транспорта и коммуникаций РК Асет Асавбаев. Как отметил глава комитета, в данный момент построены защитные гидротехнические сооружения и проводится углубление новой гавани. Ее расширение позволит увеличить пропускную способность порта Актау по перевалке сухих грузов до 20,5 млн. тонн в год.

С

огласно последнему отчету аналитиков IGC, в сезоне-2014/15 мировое производство пшеницы составит 697 млн. тонн, что на 3 млн. тонн ниже предыдущего прогноза экспертов. Кроме того, данный показатель также меньше результата, ожидаемого по итогам текущего сезона (709 млн. тонн). При этом конечные запасы кукурузы в мире в новом сезоне могут сократиться до 187 млн. тонн против 190 млн. тонн в 2013/14 МГ, что, вместе с тем, соответствует предыдущему прогнозу аналитиков. Урожай кукурузы в 2014/15 МГ может достигнуть рекордных 950 млн. тонн, что существенно отстает от предыдущего прогноза аналитиков (961 млн. тонн), а также результата, ожидаемого в текущем сезоне (965 млн. тонн). Стоит отметить, что на формирование понижательного показателя повлияли засушливые погодные условия в зерновом поясе США, которые могут привести к снижению валового сбора зерновой. Тем не менее, конечные запасы кукурузы могут возрасти до 163 млн. тонн против 158 млн. тонн в сезоне-2013/14. При этом данный показатель отстает от предыдущего прогноза экспертов на 15 млн. тонн.

www.hipzmag.com

3

| №4 (181) апрель 2014

С

огласно обновленному прогнозу аналитиков USDA, объем производства кукурузы в мире в сезоне-2013/14 составит 973,9 млн. тонн, что на 6,39 млн. тонн выше предыдущей оценки экспертов и значительно превышает прошлогодний результат (866,94 млн. тонн). В частности, данный показатель был повышен для России – до 11,64 (10,68; 8,2) млн. тонн, Бразилии – до 72 (70; 81,5) млн. тонн, Мексики – до 21,9 (21,7; 21,59) млн. тонн, Южной Африки – до 14 (13; 12,37) млн. тонн и Эфиопии – до 6,5 (5,59; 6,16) млн. тонн. Прогноз мирового экспорта кукурузы в сезоне-2013/14 был повышен экспертами до 116,48 млн. тонн против предыдущей оценки (112,95 млн. тонн), что также превышает прошлогодний результат (100,17 млн. тонн). Рост указанного показателя ожидается в России – 3,2 (3; 1,92) млн. тонн, США – 45 (42; 18,28) млн. тонн, Украине – 19 (18,5; 12,73) млн. тонн и Южной Африке – 2 (1,7; 2,4) млн. тонн. В то же время в Аргентине ожидается снижение экспорта зерновой до 12 (13; 22,79) млн. тонн.

П

о информации операторов рынка, правительство Филиппин решило принять антидемпинговые меры в отношении поставщиков пшеничной муки из Турции, а именно, повысить пошлину на импорт данной продукции с целью поддержать местных мукомолов. Регулярная пошлина на импорт турецкой муки составляла 7%, тогда как антидемпинговый тариф будет варьироваться в пределах 35-39,26%. В частности, пошлина для муки из твердых сортов пшеницы составит 35%, для муки из мягких сортов пшеницы – 35,21% и для муки для приготовления бисквитов – 39,26%. Данные тарифы будут действовать в течение 4 месяцев.

П

о информации операторов рынка, власти Египта приняли решение о введении специальных смарт-карт, при помощи которых население страны сможет получать хлеб. В настоящее время указанная система введена только в г. Порт-Саид, однако уже к июлю т.г. правительство Египта планирует внедрить указанную систему и в остальных регионах страны. Как сообщается, введение системы хлебных карточек призвано снизить коррупцию и контрабанду в указанной сфере.

4

зерновой рынок

№4 (181) апрель 2014 |

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины

Продовольственная пшеница В последнюю неделю марта и в первые три декады апреля для рынка продовольственной пшеницы Украины было характерно повышение закупочных цен. Перерабатывающие компании продолжали оценивать количество предложений данной культуры как недостаточное. Также отмечался рост цен спроса вследствие нестабильного курса. Так, стоимость пшеницы 2 класса в начале отчетного периода озвучивалась в пределах 2100-2420 грн/т, 3 класса – 2070-2370 грн/т СРТ в зависимости от региона. А уже к концу третьей декады апреля цены варьировались в диапазоне 2600-2920 грн/т СРТ на пшеницу 2 класса и 2570-2870 грн/т СРТ на зерновую 3 класса. Сельхозпроизводители в течение всего отчетного периода продолжали сдерживать реализацию партий пшеницы, а также увеличивали цены на зерно. Так, в начале отчетного периода отпускные цены варьировались в пределах 2260-2350 грн/т, а уже к концу третьей декады апреля составляли 2700-3000 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств. Экспортно-ориентированные компании, испытывая необходимость в пополнении резерва зерновой, на фоне ограниченного количества предложений повышали закупочные цены на внутренних элеваторах, в конце третьей декады апреля озвучивая их в пределах 2180-2550 грн/т EXW. По мнению операторов рынка, в ближайшее время стоит ожидать низких темпов торгово-закупочной деятельности.

Продовольственная рожь В конце марта и первые три декады апреля на рынке продовольственной ржи отмечалась тенденция роста цен. В начале отчетного периода рожь небольшими партиями приобреталась по ценам спроса, которые варьировались в пределах 1370-1750 грн/т СРТ. Однако уже в конце третьей декады апреля из-за неконкурентоспособности ранее установленных закупочных цен произошло их повышение до 1570-1800 грн/т СРТ. Аграрии вследствие девальвации национальной валюты предпочитали сдерживать реализацию крупнотоннажных партий ржи. Однако ввиду необходимости в срочном пополнении оборотных средств для проведения весенне-полевых работ реализовали небольшие объемы данной культуры по ценам спроса. Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Рожь

28.03.2014 2 250 2 200 2 150 1 370

4.04.2014 2 400 2 350 2 300 1 470

11.04.2014 2 600 2 550 2 500 1 540

18.04.2014 2 750 2 700 2 650 1 600

Средние цены на фуражные зерновые (предложение,

По мнению операторов рынка, в ближайшее время стоит ожидать сохранения цен спроса и предложения, а также низких темпов торгово-закупочной деятельности.

Фуражная пшеница В течение отчетного периода на рынке фуражной пшеницы Украины отмечалась тенденция повышения цен. Многие переработчики, сформировав основной запас зерновой для долгосрочной перспективы, фиксировали цены спроса в диапазоне 1830-2040 грн/т СРТ в начале отчетного периода. В то же время, ввиду необходимости срочного пополнения сырьевой базы в конце отчетного периода закупочные цены повысились до 21302440 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители предпочитали сдерживать реализацию крупнотоннажных партий фуражной пшеницы. Основным фактором влияния на данную ситуацию являлся нестабильный валютный курс. Лишь единичные сельхозпроизводители реализовали небольшие партии зерновой по ценам спроса по мере необходимости пополнения оборотных средств для проведения весенне-полевых работ. Активность приобретения экспортно-ориентированными компаниями фуражной пшеницы оставалась низкой. Так, к концу третьей декады апреля цены спроса на пшеницу варьировались в пределах 2600-2700 грн/т СРТ-порт. В краткосрочной перспективе операторы рынка прогнозируют увеличение количества зерновой на рынке.

Ячмень В последнюю неделю марта и первые три декады апреля на рынке фуражного ячменя не отмечалось существенных изменений. Темпы торгово-закупочной деятельности были умеренными. В то же время, отмечалось повышение минимальных и максимальных отпускных цен в среднем на 100 грн/т. Так, многие переработчики в начале отчетного периода озвучивали закупочные цены в пределах 1840-1960 грн/т СРТ, а в конце третьей декады апреля цены варьировались в диапазоне 19402060 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители по мере продвижения посевных работ активно предлагали на рынок фуражный ячмень по максимальным и приближенным к ним ценам спроса в зависимости от региона. В то же время, некоторые аграрии предпочитали сдерживать продажи крупнотоннажных партий культуры ввиду нестабильного курса валюты. Экспортно-ориентированные компании не проявляли активного интереса к приобретению ячменя. В ближайшее время на рынке фуражного ячменя будет сохраняться стабильная ценовая ситуация.

EXW), грн/т

Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Пшеница 6 кл. Ячмень Кукуруза

28.03.2014 1 870 1 840 1 820 1 830 1 800

www.hipzmag.com

04.04.2014 1 970 1 940 1 920 1 830 2 000

11.04.2014 2 170 2 140 2 120 1 830 2 100

18.04.2014 2 270 2 240 2 220 1 930 2 100

Кукуруза Отчетный период для рынка фуражной кукурузы характеризовался ростом цен. Перерабатывающие компании в конце марта озвучивали закупочные цены в диапазоне 1770-1970 грн/т СРТ,

5

| №4 (181) апрель 2014 Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 21.03.13 (СРТ), грн/т

Регион Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Центральный регион 2700-2900 2600-2800 Северный регион 2700-2800 2600-2700 Западный регион 2600-2650 2500-2600 Восточный регион 2700-2800 2600-2700 Южный регион 2800-2900 2700-2800 Классификация по ДСТУ-П-3768:2009

а уже к концу отчетного периода минимальная и максимальная цены увеличились на 300 и 350 грн/т СPT соответственно. Так, цены на кукурузу в конце третьей декады апреля варьировались в пределах 2070-2320 грн/т СPT. Сельхозпроизводители в течение всего отчетного периода предпочитали сдерживать реализацию крупнотон-

нажных партий зерновой ввиду нестабильной политической ситуации и ослабления курса национальной валюты. Однако уже к концу третьей декады апреля на рынке увеличилось количество предложений небольших партий зерновой по ценам спроса. В отчетный период отмечался рост цен спроса экспортноориентированных компаний. Так, в конце марта цены варьировались в диапазоне 1750-1970 грн/т EXW, а уже в конце третьей декады апреля установились в пределах 2120-2330 грн/т EXW. В то же время, единичные экспортно-ориентированные компании устанавливали цены спроса в диапазоне 2400-2600 грн/т EXW. Данная тенденция была обусловлена слабой позицией национальной валюты. По мнению операторов рынка, в ближайшее время количество предложений зерновой увеличится, ввиду чего они не исключают вероятности снижения закупочных цен.

Рынок продуктов переработки зерна Украины Пшеничная мука

Цены на продукты переработки зерновых (предлож ение, EXW), грн/т

365 0

315 0 В последнюю неделю 265 0 марта и первые три дека215 0 ды апреля на рынке пше165 0 ничной муки отмечалась 115 0 повышательная ценовая тенденция.

650 В конце отчетного 150 мар10 июн10 сен10 дек10 мар11 июн11 сен11 дек11 мар12 июн12 сен12 дек12 мар13 июн13 сен13 дек13 мар14 периода переработчики сообщали об увеличении Мука в/с Мука 1 с. Мука 2 с. Мука ржаная Отруби пшеничные максимальных отпускных цен на муку высшего и 1 сорта на 200 и 300 грн/т Причиной сложившегося тренда стало ограниченное количество соответственно. Данное удорожание было обусловлено ограсырья на рынке по приемлемым ценам спроса. Цены предложениченным количеством предложений сырья на рынке. При этом ния на готовую продукцию варьировались в диапазоне 1800-2600 темпы торговли в сегменте готовой продукции оставались динагрн/т EXW в конце марта и в пределах 2000-2600 грн/т EXW в конмичными. це отчетного периода. Так, в конце марта отпускные цены на муку высшего сорта Также отметим, что покупатели сохраняли зачастую высокую варьировались в пределах 2900-3800 грн/т EXW, 1 сорта – 2800активность в западном и центральном регионах страны. Операто3350 грн/т EXW. А уже в конце третьей декады апреля цены на ры рынка восточного и южного регионов чаще всего сообщали о муку высшего и 1 сорта озвучивались в диапазонах 3080-4000 и накоплении готовой продукции в складских помещениях.

2900-3650 грн/т EXW соответственно. Минимальные цены на муку По мнению экспертов рынка, в ближайшее время стоит оживысшего и 1 сорта, в свою очередь, повысились в среднем на 150 дать стабилизации цен предложения и умеренных темпов сбыта грн/т. ржаной муки. Стоит отметить, что покупательская активность характеризовалась как удовлетворительная. Отметим, что пшеничная мука высшего сорта оставалась более востребованной на рынке. Пшеничные отруби Представители мукомольной отрасли считают, что в ближайшее время минимальные и приближенные к ним отпускные цены В последнюю неделю марта и первые три декады апреля на могут вырасти вследствие удорожания продовольственной пшерынке пшеничных отрубей наблюдалось незначительное повыницы, а также активного спроса покупателей. шение минимальных и максимальных отпускных цен. Сложившаяся ценовая тенденция, которая была отмечена в конце отчетного периода, была характерна для большинства регионов страны. Ржаная мука Так, перерабатывающие компании в конце марта информировали о ценах предложения в пределах 950-1320 грн/т EXW, а уже в В течение отчетного периода на рынке ржаной муки наблюконце отчетного периода цены варьировались в диапазоне 1000дались разнонаправленные ценовые тенденции.

1400 грн/т EXW. Максимальные отпускные цены в течение отчетного периоВ то же время, отметим, что, учитывая сезонный фактор, больда оставались неизменными, в то время как минимальные цены шинство представителей животноводческих предприятий сокрак концу третьей декады апреля повысились на 200 грн/т EXW. тили закупки пшеничных отрубей.

6

зерновой рынок

№4 (181) апрель 2014 |

В ближайшее время активность торгово-закупочной деятельности останется относительно стабильной, а цены предложения на отруби будут неизменными.

Цены на продукты переработки зерновых

Крупы

Мука в/с

3050

3080

3100

3200

Мука 1 с.

2850

2880

2900

3000

Мука 2 с.

2650

2680

2680

2700

Мука ржаная

2080

2080

2080

2100

Отруби пшеничные

1080

1080

1070

1100

(предложение, EXW), грн/т

Дата 28.03.2013 4.04.2013 11.04.2013 18.04.2013

Наименование

В течение отчетного периода на рынке круп наблюдались разнонаправленные ценовые тенденции. Учитывая невысокий спрос покупателей, цены предложения на манную, пшеничную, ячневую, перловую, кукурузную и овсяную крупы зачастую оставались прежними. На рынке гречневой крупы минимальные цены предложения были неизменными, в то время как максимальные цены снизились на 100 грн/т. Таким образом, на рынке гречневой крупы в начале отчетно-

го периода цены предложения составляли 6800-7600 грн/т EXW, а уже к концу третьей декады апреля варьировались в диапазоне 6800-7500 грн/т EXW. На рынке круп в ближайшее время ожидается стабилизация отпускных цен на большинство видов продукции. При этом активность торговли будет умеренной ввиду снижения спроса.

Цены предложения на пшеницу 3 класса в России, EXW, руб/т

Цены предложения на пшеницу 4 класса в России, EXW, руб/т

Обзор рынка зерновых России 125 00

120 00

115 00

110 00

105 00

100 00

950 0

В

Южный регион

последнюю декаду марта и первую декаду апреля для рынка продовольственной пшеницы была характерна повышательная ценовая тенденция. Сложившаяся ситуация в большей степени была обусловлена наличием высокого спроса на зерновую на фоне недостаточного количества ее предложений, особенно это касалось зерна, качественные показатели которого соответствуют требованиям ГОСТа. Основная часть сельхозпроизводителей сдерживала продажи крупнотоннажных партий пшеницы, предлагая к реализации зерно партиями небольшого объема, повышая при этом отпускные цены. В свою очередь, покупатели были вынуждены увеличивать цены спроса с целью приобретения необходимых для работы объемов зерна с высокими качественными показателями. Наряду с этим, ряд переработчиков, работал на сформированных ранее запасах сырья, и при этом не пересматривал свои отпускные цены. Во второй декаде апреля цены на продовольственную пшеницу стабилизировались, вместе с тем реальные контракты на реализацию зерна заключались в основном по ценам, приближенным к максимальному уровню, действовавшему на рынке. Как и ранее, аграрии не спешили с продажей зерна, предлагая на рынок в основном небольшие партии пшеницы. Покупатели для привлечения крупнотоннажных партий пшеницы с высокими качественными показателями фиксировали приближенные к максимальным закупочные цены. Также следует отметить, что в рассматриваемый период ввиду ограниченного количества предложений фуражной пшеницы значительно повысился спрос

www.hipzmag.com

апр14

мар14

фев14

дек13

янв14

окт13

ноя13

авг13

сен13

июн13

Центрально-Черноземный регион

июл13

апр13

май13

мар13

фев13

дек12

янв13

окт12

ноя12

авг12

июл12

апр14

мар14

фев14

дек13

янв14

окт13

ноя13

авг13

сен13

июн13

Центрально-Черноземный регион

июл13

апр13

май13

мар13

фев13

дек12

500 0

янв13

600 0

450 0

окт12

550 0

ноя12

700 0

авг12

650 0

сен12

800 0

июл12

750 0

сен12

900 0

850 0

Южный регион

на пшеницу 4 класса. В отчетный период в большинстве регионов ценовая ситуация на рынке продовольственной ржи оставалась относительно стабильной. Темпы торгово-закупочной деятельности оценивались операторами рынка как умеренные. Сельхозпроизводители, как и ранее, предлагали на рынок данную культуру партиями небольших объемов зачастую по приближенным к максимальным отпускным ценам. Наряду с этим, зерно с низкими качественными показателями реализовывалось на рынке по более низким ценам предложения. Покупатели, которые нуждались в срочном приобретении крупнотоннажных партий ржи с соответствующими требованиям ГОСТа качественными показателями, были вынуждены озвучивать максимальные цены спроса. В то же время, перерабатывающие компании, закупавшие рожь по мере необходимости партиями небольших объемов, фиксировали цены спроса в ранее установившемся диапазоне. В конце марта и первых двух декадах апреля отмечался рост цен на фуражную пшеницу, что было характерно для большинства регионов страны. Сложившаяся ситуация была обусловлена небольшим количеством предложений зерновой на рынке на фоне высокого спроса на данную зерновую. Держатели зерновой ввиду ограниченных запасов пшеницы урожая 2013 года осуществляли ее реализацию партиями небольших объемов, нередко повышая отпускные цены. В свою очередь, покупатели, которые нуждались в срочном пополнении необходимых для работы запасов сырья, были вынуждены озвучивать более высокие цены спроса, а также ввиду дефицита предложений нередко приоб-

7

| №4 (181) апрель 2014 Цены предложения на пшеницу фуражную в России, EXW, руб/т

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т Регион

110 00 100 00

ЦентральноЧерноземный Южный

900 0 800 0

ЦентральноЧерноземный Южный

700 0 600 0

апр14

мар14

фев14

дек13

янв14

окт13

ноя13

авг13

сен13

июн13

Центрально-Черноземный регион

июл13

апр13

май13

мар13

фев13

дек12

янв13

окт12

ноя12

авг12

сен12

июл12

500 0

Южный регион

ретали пшеницу 4 класса. В то же время, некоторые потребители не считали целесообразным возобновлять закупочную деятельность и декларировали закупочные цены в ранее установившемся диапазоне, ожидая стабилизации ценовой ситуации. В конце марта на рынке фуражного ячменя отмечался рост цен. Стоит отметить, что закупочные цены, как правило, повышали переработчики, нуждавшиеся в привлечении крупнотоннажных партий зерна. Данные компании нередко испытывали сложности с приобретением необходимых объемов сырья и озвучивали более высокие цены спроса, рассчитывая привлечь большее количество предложений. В свою очередь, аграрии, отмечая стабильную покупательскую активность, реализовали ячмень на рынок, планомерно увеличивая отпускные цены. Наряду с этим, сельхозпроизводители, предлагавшие ячмень с повышенными показателями влажности и сорности, зачастую не меняли отпускные цены. Активность торгово-закупочной деятельности оценивалась как относительно стабильная. В первых двух декадах апреля ценовая ситуация на рынке фуражного ячменя характеризовалась как относительно стабильная. Лишь в конце второй декады апреля в Западно-Сибирском регионе отмечался небольшой рост цен, что было вызвано небольшим количеством предложений зерновой с качественными показателями, соответствующими требованиям ГОСТа. Темпы торгово-закупочной деятельности оценивались как умеренные. Основная часть потребителей приобретала небольшие объемы данной культуры, при этом не меняя цен спроса. Однако некоторые перерабатывающие компании по-прежнему информировали о готовности вести закупки по максимальным ценам с целью привлечения крупнотоннажных партий ячменя с высокими качественными показателями. В свою очередь, аграрии реализовали зерно по ценам в установившихся ранее диапазонах, однако при

ЦентральноЧерноземный Южный

28.03.2014 04.04.2014 11.04.2014 18.04.2014 Пшеница фуражная 7 800

8 000

7 900 8 100 Ячмень фуражный

7 300

7 600

8 100

8 200

6 500

6 600

6 600

6 600

6 900

7 100 Кукуруза

7 100

7 100

6 300

6 600

6 800

7 000

6 800

7 000

7 200

7 400

Средние цены на продовольственную пшеницу и рожь (предложение, EXW), руб/т Регион ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный

28.03.2014 04.04.2014 11.04.2014 18.04.2014 Пшеница 3 класса 8 700

8 700

9 000 9 000 Пшеница 4 класса

8 200

8 600

9 200

9 200

8 000

8 200

8 200

8 200

8 200

8 200 Рожь

8 400

8 400

6 000

6 000

6 000

6 000

заключении контрактов нередко были готовы уступать в цене с целью пополнения оборотных средств и освобождения складских помещений. Отчетный период характеризовался ростом цен спроса/ предложения на рынке фуражной кукурузы. Сложившаяся ситуация была обусловлена сокращением количества предложений данной зерновой на фоне достаточно высокого спроса на нее. Многие аграрии, отмечая высокую покупательскую активность, заняли выжидательную позицию и осуществляли продажи кукурузы исключительно небольшими партиями, в ряде случаев повышая отпускные цены. Стоит отметить, что увеличивались как максимальные, так и минимальные цены спроса/предложения. Как следствие большинство потребителей данной культуры испытывали трудности с приобретением необходимых для работы объемов сырья и были вынуждены увеличивать закупочные цены. Наряду с этим, некоторые компании, сформировавшие ранее необходимые запасы зерновой, не считали целесообразным возобновлять закупочную деятельность до стабилизации ценовой ситуации в данном секторе рынка.

Рынок продуктов переработки зерна России

В

конце марта и первых двух декадах апреля на рынке пшеничной муки отмечалась повышательная ценовая тенденция. Многие мукомолы европейской части страны в течение отчетного периода постепенно повышали отпускные цены на муку, обосновывая это подорожанием помольной партии. Наряду с этим, некоторые мукомолы предлагали к реализации продукцию по ценам в ранее устранившихся диапазонах, однако это касалось только тех производителей, которые работали на сформированных ранее запасах сырья или сообщали о наличии высокой конкуренции на рынке в их регионе. Большинство потребителей осуществляли закупки муки небольшими партиями и по мере необходимости. При этом ряд по-

8

тема

№4 (181) апрель 2014 | Динамика цен на муку в России (предложение, EXW), руб/т с НДС

Динамика цен на пшеничные отруби в России (предложение, EXW), руб/т с НДС

720 0

170 00

620 0

150 00 520 0

900 0 800 0

апр.14

мар.14

янв.14

фев.14

дек.13

окт.13

ноя.13

авг.13

сен.13

июн.13

июл.13

май.13

апр.13

мар.13

фев.13

дек.12

янв.13

окт.12

700 0 ноя.12

апр.14

мар.14

фев.14

дек.13

янв.14

окт.13

ноя.13

авг.13

сен.13

июн.13

июл.13

апр.13

май.13

мар.13

фев.13

дек.12

янв.13

Регион

100 00

сен.12

окт.12

(предложение, EXW), руб/т

110 00

авг.12

Уральский регион

Средние цены на продукты переработки зерновых

120 00

июл.12

ноя.12

Европейская часть РФ Западно-Сибирский регион

Динамика цен на ржаную муку в России (предложение, EXW), руб/т с НДС

Европейская часть РФ Западно-Сибирский регион

авг.12

апр.14

мар.14

фев.14

дек.13

янв.14

окт.13

ноя.13

авг.13

сен.13

июн.13

июл.13

апр.13

май.13

мар.13

в/с х/п европейская часть РФ в/с х/п Западно-Сибирский регион 1 с. х/п европейская часть РФ 1 с. х/п Западно-Сибирский регион

120 0 июл.12

мука мука мука мука

фев.13

дек.12

янв.13

окт.12

220 0

ноя.12

320 0

700 0 авг.12

900 0 сен.12

420 0

июл.12

110 00

сен.12

130 00

Уральский регион

купателей считал целесообразным активизировать закупки муки, опасаясь дальнейшего роста цен. В Уральском и Западно-сибирском регионах в конце марта и первой декаде апреля для рынка пшеничной муки также было характерно повышение цен, вместе с тем во второй декаде апреля отмечалось относительная стабилизация ценовой ситуации в указанных регионах, что было обусловлено тем, что многие мукомолы сформировали ранее необходимые запасы сырья по более приемлемым ценам. Стоит отметить, что мукомолы Уральского региона сообщали о достаточно высокой конкуренции со стороны муки казахстанского производства, которая поступала на рынок по более приемлемым ценам. В последнюю неделю марта и первую половину первой декады апреля на рынке ржаной муки отмечалась относительная ценовая стабильность. Основная часть мукомолов фиксировала прежние отпускные цены на готовую продукцию. Данная ситуация была вызвана конъюнктурой рынка продовольственной ржи. Темпы торгово-закупочной деятельности оценивались участниками рынка как относительно стабильные. Отгрузки муки осуществлялись в основном по наработанным ранее каналам сбыта. В конце первой декады апреля в ряде регионов в европей-

28.03.2014 04.04.2014 11.04.2014 18.04.2014 Мука в/с Центрально-Черноземный 12 500 12 700 12 800 13 000 Южный 13 300 13 800 13 800 13 800 Мука М55-23 Центрально-Черноземный 11 800 11 900 12 000 12 100 Южный 12 700 13 100 13 100 13 100 Мука ржаная Центрально-Черноземный 9 200 9 200 9 200 9 200 Южный 9 100 9 100 9 600 9 600 Отруби пшеничные Центрально-Черноземный 4 000 4 000 4 000 4 000 Южный 4 200 4 500 4 500 4 500 Курс USD/RUR 35,6 35,5 35,6 35,9

ской части РФ отмечалось повышение отпускных цен на ржаную муку. По словам участников рынка, одним из главных факторов, оказывающих поддержку ценам, являлось увеличение затрат на приобретение продовольственной ржи для переработки. При этом следует отметить, что повышали цены предложения те перерабатывающие предприятия, которые ранее фиксировали их на минимальных уровнях. Стоит отметить, что переработчики Северо-Западного и Центрального регионов сообщали о наличии на рынке предложений ржаной муки белорусского производства, которая поступала по более низким ценам и составляла достаточно высокую конкуренцию. В отчетный период на рынке пшеничных отрубей отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Многие производители отрубей отпускные цены на продукцию оставляли в ранее сформировавшемся диапазоне. Наряду с этим, ряд мукомолов повышал отпускные цены на отруби, объясняя это конъюнктурой рынка продовольственной пшеницы. Однако следует отметить, что переработчики в большинстве случаев повышали минимальные цены предложения на готовую продукцию. Темпы торгово-закупочной деятельности оценивались как относительно стабильные.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

9

| №4 (181) апрель 2014

Украинский рынок фуражной кукурузы: работать сложно, но можно

АПК Украины достаточно стремительно развивается из года в год, не является исключением и сегмент рынка кукурузы. В данном материале мы расскажем, почему сельхозпроизводители увеличивали посевные площади под данной культурой последние несколько сезонов, и сохранится ли данная тенденция в будущем. А также не оставим без внимания 2013/14 МГ и ключевые факторы, оказывающие влияние на ценовые тенденции.

В

последние несколько сезонов для украинского рынка кукурузы отмечался стремительный рост производства, обусловленный увеличением посевных площадей под культурой, а также приростом средней урожайности. Так, под урожай 2013 г. в Украине кукурузой были засеяны рекордные 4,9 млн. га, что практически в 2 раза больше, чем посевные площади под урожай 2008 года (2,5 млн. га). При этом средняя урожайность кукурузы увеличилась с 46,9 ц/га в 2008 г. до 64,4 ц/га в 2011 г. Привлекательность выращивания данной культуры для аграриев, в первую очередь, как раз и была обусловлена ее высокой урожайностью, которая в текущем МГ составляла в среднем 64 ц/ га, и, соответственно, высокой рентабельностью по сравнению с другими зерновыми. Не менее важным фактором влияния на увеличение посевных площадей являлся высокий спрос на данную культуру покупателей, как на внутреннем, так и экспортном рынке, а соответственно, и высокие цены. Отметим, что объемы экспорта кукурузы постоянно растут ввиду большой востребованности зерновой украинского производства на внешнем рынке. Объемы экспорта кукурузы из Украины также отмечены интенсивным ростом за последние несколько сезонов. Так, в 2008/09 МГ было экспортировано практически 5,5 млн. тонн зерновой, а по итогам 2011/12 МГ было поставлено на внешние рынки уже 15,2 млн. тонн данной культуры. В 2013/14 МГ аналитики ИА «АПКИнформ» прогнозируют объем экспорта кукурузы на уровне 19,5 млн. тонн. По данным мониторинга, проводимого экспертами ИА «АПК-Информ», на 18 апреля 2014 г. через украинские порты было отгружено около 17 млн. тонн фуражной кукурузы. В то же время, переработчики внутри страны также достаточно активно приобретали данную зерновую. Сложившаяся ситуация была вызвана тем, что многие комбикормовые предприятия предпочитали увеличивать долю использования фуражной кукурузы в комбикормах. Согласно оценкам экспертов ИА «АПК-Информ», увеличения площадей под кукурузой под урожай 2014 года не ожидается. Так, Средние цены спроса/предложения на кукурузу фуражную в Украине в 2013/14 МГ, EXW, грн/т 2400 2200 2000 1800 1600 1400 1200 1000 сентябрь октябрь

ноябрь

декабрь

Кукуруза фуражная (предложение) Источник: АПК-Информ

10

январь

февраль

март

апрель

Кукуруза фуражная (спрос)

аналитики агентства прогнозируют данный показатель на уровне 4,8 млн. га. Одной из основных причин такой «стабилизации» посевных площадей можно назвать неблагоприятную ценовую конъюнктуру в данном сегменте рынка на протяжении текущего сезона.

Ценовые тенденции Описание ценовых тенденций 2013/14 МГ стоит начать со старта сезона. В сентябре прошедшего года по мере продвижения уборочной кампании на рынок начали поступать первые партии зерновой урожая 2013 года по более низким отпускным ценам. Так, цены предложения на кукурузу варьировались в диапазоне 1050-1450 грн/т EXW, в то время как в августе 2013 г. отпускные цены на зерно варьировались в пределах 1530-1880 грн/т EXW. Что касается перерабатывающих предприятий, то они также предпочитали снижать цены спроса в среднем на 400 грн/т – до 1020-1470 грн/т СРТ. Хотелось бы отметить, что проливные дожди, которые отмечались в Украине в сентябре 2013 г., значительно затруднили ход уборочной кампании и негативно отразились на качественных показателях зерновой. Так, основные объемы данной культуры, поступавшей на рынок в первом месяце осени прошедшего года, нередко имели качественные показатели, не соответствующие требованиям ГОСТа, в частности влажность была выше 20%, при базисных показателях не выше 14%. Вследствие этого цены на рынке в октябре 2013 г. значительно увеличились. По словам операторов рынка, фуражная кукуруза с высокими качественными показателями поступала на рынок по 1200-1400 грн/т EXW, в то время как цены на зерно низкого качества варьировались в диапазоне 800-900 грн/т EXW. В октябре-ноябре 2013 г. на рынке фуражной кукурузы отмечалась относительно стабильная ценовая ситуация. Лишь единичные переработчики снизили максимальные цены спроса в среднем на 50-100 грн/т. Так, закупочные цены варьировались в диапазоне 1030-1320 грн/т СРТ. Сложившаяся ситуация была обусловлена достаточным количеством предложений фуражной кукурузы на рынке. Однако уже в декабре 2013 г. количество предложений данной культуры на рынке сократилось. Вследствие этого некоторые перерабатывающие предприятия были вынуждены повышать цены спроса в среднем на 50 грн/т – до 1100-1370 грн/т ввиду необходимости срочного пополнения сырьевой базы. В первые недели 2014 г. активность торгово-закупочной деятельности в данном сегменте рынка была традиционно невысокой, при этом цены спроса/предложения оставались неизменными. Вместе с тем, во второй половине января т.г. количество предложений крупнотоннажных партий на рынке увеличилось. В то же время, отпускные цены озвучивались аграриями в ранее установившемся диапазоне, а именно – 1130-1460 грн/т EXW. Покупатели, в свою очередь, также не меняли цен спроса и фиксировали их в диапазоне 1100-1400 грн/т СРТ.

тема В феврале 2014 года ценовая ситуация кардинально изменилась. Операторы рынка информировали о том, что цены спроса/ предложения начали повышаться. Ключевым фактором, оказавшим влияние на данную ситуацию, был нестабильный курс валюты. Отметим, что на фоне политического кризиса, обострившегося в Украине, позиции гривни на валютном рынке страны стали ослабевать. Ввиду этого многие сельхозпроизводители заняли выжидательную позицию, при этом нередко повышая отпускные цены. Так, по данным ИА «АПК-Информ», цены предложения в феврале т.г. варьировались в диапазоне 1400-1630 грн/т EXW, что в среднем на 200 грн/т выше цен, фиксировавшихся в январе 2014 года. Вследствие этого многие перерабатывающие предприятия были вынуждены повышать закупочные цены в среднем на 100150 грн/т – до 1350-1600 грн/т СРТ. Отметим, что тенденция повышения цен сохранялась на рынке на протяжении марта-апреля 2014 года ввиду дальнейшей девальвации гривни. При этом средние цены спроса/предложения повысились на 700-800 грн/т. Подводя итоги вышесказанного, отметим, что текущий сезон складывался достаточно непросто для большинства операторов рынка. Ряд проблем, с которыми пришлось столкнуться как аграриям, так и покупателям, был новым, а пути решения приходилось искать достаточно быстро. С учетом того, что политическая и экономическая ситуация в стране в настоящее время остается до-

№4 (181) апрель 2014 | статочно сложной, многие сельхозпроизводители не планируют в 2014 г. увеличивать посевные площади под кукурузой. Данная ситуация обусловлена тем, что многие аграрии опасаются того, что изменится рынок сбыта и, возможно, снизится спрос на зерно. Не менее важным является и тот факт, что в начале текущего сезона цены на кукурузу были невысокими, что может свидетельствовать о некотором ее перепроизводстве в целом. При этом цены на зерновую могли бы так и оставаться низкими, если бы на рынок не повлияли экономический и политический факторы. Что касается дальнейшего развития ситуации на украинском рынке фуражной кукурузы, то большинство участников рынка теряются в догадках. Нестабильный курс валюты, политический кризис, к сожалению, не дают оснований полагать, что ценовая ситуация в данном сегменте рынка будет развиваться по традиционному сценарию и после проведения посевной цены на кукурузу стабилизируются или снизятся. Однако трудности, как известно, закаляют, и, возможно, в будущем опыт, полученный в текущем МГ, поможет многим успешно осваивать новые горизонты аграрного рынка. Александрина Овдиенко

Кукуруза: низкое качество зерна и высокий спрос подогревают цены

Как показывает статистика, кукуруза – одна из самых востребованных зерновых культур на российском рынке, и неопровержимым доказательством этого являются постепенное расширение посевных площадей и высокие показатели экспорта зерновой. Однако сценарий, по которому развивается ценовая ситуация в данном сегменте рынка, из года в год отличается. Виной этому, прежде всего, факторы, влияющие на ценообразование. Более детально о том, какие ценовые тенденции были характерны для 2013/14 МГ и какие факторы были ключевыми, в данном материале.

Факторы влияния В текущем сезоне ценовая ситуация на рынке фуражной кукурузы была неоднозначной. Ценовые тенденции сменяли одна другую, при этом факторы, которые оказывали влияние на изменение трендов, иногда были самыми неожиданными. В первую очередь, хотелось начать с того, что наиболее значимым был фактор количества и качества предложений зерна. Несмотря на то, что валовой сбор кукурузы в сезоне-2013/14 был рекордным и составил 11,6 млн. тонн, качественные показатели оценивались как невысокие. Именно это послужило причиной значительного увеличения ценового разбега на зерновую с качественными показателями, соответствующими требованиям ГОСТа, и на кукурузу с повышенными показателями сорности и влажности. Стоит отметить, что в большинстве случаев на рынок поступало зерно с низкими качественными показателями. В результате недостаток предложений кукурузы с высокими показателями качества послужил причиной того, что конкуренция между внутренними переработчиками и экспортно-ориентированными компаниями в данном секторе рынка возросла в разы. При этом экспортеры предъявляли к качеству зерна дополнительные требования, что зачастую накаляло и без того напряженную ситуацию на внутреннем рынке. Вторым ключевым фактором, оказавшим влияние на ценообразование в текущем МГ, являлся высокий спрос на зерно. Перерабатывающие предприятия и животноводческие комплексы

www.hipzmag.com

нуждались в постоянном пополнении необходимых для работы запасов сырья и нередко были вынуждены повышать закупочные цены с целью привлечения большего количества предложений. Наряду с этим, потребители, приобретавшие данную культуру по мере необходимости партиями небольших объемов, как правило, не меняли закупочных цен. Удорожанию кукурузы также способствовал дефицит предложений в секторе фуражной пшеницы. Ввиду этого многие комбикормовые заводы и птицефабрики переходили на рацион с высоким содержанием кукурузы и ячменя. Несмотря на то, что кукуруза более востребована на внутреннем рынке, интерес экспортеров также оставался высоким, о чем свидетельствует то, что с октября по март 2013/14 МГ Россия поставила на мировой рынок 2,9 млн. тонн, что уже больше общего показателя экспорта прошедшего сезона, который составлял 1,9 млн. тонн. Нельзя не отметить, что расширилась и география экспортных поставок. Так, с начала ноября 2013 года российскую кукурузу стали регулярно закупать Южная Корея, Германия и Эстония, ранее отдававшие предпочтение другим экспортерам. Еще одним фактором, оказавшим влияние на ценовую ситуацию, в большей степени во второй половине текущего МГ, был нестабильный курс валюты. И если ослабление рубля по отношению к доллару США было на руку некоторым экспортноориентированным компаниям, то внутренний рынок достаточно болезненно отреагировал на валютные колебания. Вследствие этого многие аграрии предпочитали сдерживать реализацию крупнотоннажных партий данной культуры и нередко увеличива-

11

| №4 (181) апрель 2014 ли отпускные цены. В свою очередь, покупатели, основная часть которых нуждалась в постоянном пополнении запасов сырья, зачастую были вынуждены повышать цены спроса, рассчитывая таким образом привлечь большее количество предложений.

Ценовые тенденции 2013/14 МГ Старт сезона на рынке фуражной кукурузы ознаменовался снижением цен, что, в общем-то, характерно для начала сезона за счет поступления на рынок предложений зерна нового урожая. Так, по данным ИА «АПК-Информ», отпускные цены на фуражную кукурузу до поступления на рынок зерна нового урожая, а именно – в начале августа 2013 г., составляли 6000-6500 руб/т EXW (Южный, Центрально-Черноземный и Поволжский регионы), наряду с этим, цены на кукурузу нового урожая в конце августа 2013 года варьировались в диапазоне 5500-6000 руб/т EXW. Однако вскоре погода внесла свои коррективы. Вследствие обильных осадков темпы уборочной кампании замедлились, и на рынок все чаще стали поступать предложения кукурузы с повышенными показаниями влажности и сорности. Соответственно, цены спроса/предложения увеличились и стали напрямую зависеть от качественных показателей зерна. Так, закупочные цены на зерновую с соответствующими требованиям ГОСТа качественными показателями в сентябре 2013 года варьировались в диапазоне 5300-5600 руб/т СРТ, при этом закупки фуражной кукурузы низкого качества осуществлялись по ценам в пределах 3800-4500 руб/т с учетом стоимости доставки. К ноябрю 2013 года ценовая ситуация стабилизировалась, спрос на зерновую был умеренным, и многие операторы рынка полагали, что вскоре цены на данную культуру могут снизиться. Однако ситуация развивалась в дальнейшем с точностью до наоборот. В декабре 2013 года спрос на зерновую с высокими качественными показателями активизировался, при этом закупочные цены постепенно повышались. Вследствие этого многие аграрии заняли выжидательную позицию и реализовывали кукурузу небольшими партиями, нередко повышая цены предложения. Отметим, что в декабре 2013 года перерабатывающие и комбикормовые предприятия Южного региона озвучивали закупочные цены на зерно в пределах 5600-5900 руб/т СРТ, в ЦентральноЧерноземном и Поволжском регионах цены спроса на данную культуру варьировались в диапазоне 5400-5800 руб/т с учетом стоимости доставки. Средние цены предложения на кукурузу в вышеуказанных регионах варьировались в пределах 5500-6000 руб/т EXW. Вместе с тем, в январе 2013 года ситуация на рынке несколько стабилизировалась, на что традиционно повлиял сезонный фактор и то, что многим предприятиям удалось ранее сформировать запасы данной культуры для долгосрочной переработки. Однако к концу января 2014 года на рынке вновь стала прослеживаться повышательная ценовая тенденция. Стоит отметить, что сложившаяся ситуация, в первую очередь, была обусловлена увеличением спроса как экспортно-ориентированных компаний, так и потребителей внутреннего рынка на фоне недостаточного количества предложений зерновой с соответствующими требованиям ГОСТа качественными показателями. Также нельзя не отметить, что вследствие дефицита фуражной пшеницы многие комбикормовые заводы и птицефабрики, работающие на ячменно-кукурузном рационе, постоянно нуждались в пополнении необходимых для работы запасов сырья и были вынуждены

12

повышать цены на данную культуру. В то же время, некоторые потребители не возобновляли закупки и ожидали стабилизации ценовой ситуации в данном сегменте рынка. Однако их ожиданиям не суждено было сбыться, ведь уже к марту 2014 года цены на кукурузу резко пошли вверх. Ряд участников рынка полагал, что на ход событий повлияло несколько причин: во-первых, спрос, как и ранее, превышал предложение, а во-вторых, давление на цены оказала нестабильная ситуация на валютном рынке, которая послужила предпосылкой к тому, что аграрии предпочитали сдерживать реализацию крупнотоннажных партий зерновой. Стоит отметить, что в большинстве случаев на рынок поступали небольшие объемы данной культуры, качественные показатели которой зачастую оценивались как невысокие. В марте 2014 года отпускные цены на кукурузу варьировались в диапазоне 68007500 руб/т EXW в зависимости от региона. Соответственно, цены спроса на зерновую озвучивались в пределах 6500-7200 руб/т СРТ. Ко второй половине апреля 2014 года ценовая ситуация на рынке фуражной кукурузы оставалась нестабильной. Цены спроса/ предложения по-прежнему повышались, при этом количество предложений зерновой существенно сократилось ввиду небольших объемов зерновой урожая 2013 года на складах аграриев. В то же время, спрос на данную культуру, как и ранее, был достаточно высоким. И лишь некоторые покупатели, сформировавшие запасы для долгосрочной переработки, озвучивали прежние закупочные цены.

Средние цены спроса на фуражную кукурузу в России в 2013/14 МГ, СРТ, руб/т 7500 7000 6500 6000 5500 5000 4500 август

октябрь

декабрь

февраль

апрель

Поволжский регион Центрально-Черноземный регион Южный регион Источник: АПК-Информ

И все же хочется верить в лучшее. Ряд участников рынка ожидает, что цены на кукурузу обязательно снизятся. Сельхозпроизводители с целью освобождения складских помещений под зерно нового урожая и пополнения оборотных средств активизируют продажи зерна и будут готовы уступать в цене. Наряду с этим, существует мнение, что повышательный ценовой тренд сохранится на рынке как минимум до мая 2014 года. Однако дать точные прогнозы того, как будет складываться ситуация, достаточно сложно. Ведь рынок каждый день диктует новые правила, а значит, вопрос остается открытым. Вера Коптилая

тема

№4 (181) апрель 2014 |

Углубленная и всеобъемлющая ЗСТ

Украины с ЕС: условия и перспективы*

Введение для Украины автономных торговых преференций со стороны ЕС (с 23 апреля по 1 ноября 2014 г.), по сути, можно назвать своеобразным переходным периодом, в результате которого Украина сможет оценить свои возможности экспорта отечественной сельхозпродукции на рынок стран Евросоюза. Кроме того, за это время необходимо гармонизировать законодательство Украины в соответствии с европейским, а также внедрить в производство отечественной продукции стандарты качества и безопасности, которые будут соответствовать европейским требованиям. Все это должно подготовить украинский агрорынок к открытию углубленной и всеобъемлющей зоны свободной торговли (УВЗСТ) с ЕС. О том, какими будут условия сотрудничества Украины и ЕС в рамках УВЗСТ, мы и поговорим в данном материале.

У

ВЗСТ является частью Соглашения об ассоциации между Украиной и Европейским союзом и одним из наиболее амбициозных соглашений, когда-либо заключенных ЕС. УВЗСТ предоставит Украине возможность для модернизации ее торговых отношений и экономического развития. Инструментом для этого являются открытие рынков путем постепенной отмены таможенных тарифов, предоставление беспошлинного доступа в рамках квот, а также масштабная модернизация украинских законов, норм и стандартов с теми, которые действуют в ЕС в разных прямо или косвенно связанных с торговлей секторах. Это создаст условия для гармонизации стандартов Украины и ЕС в ключевых отраслях.

Доступ к рынкам товаров Говоря о доступе к рынкам товаров, в первую очередь, речь идет о снижении или отмене пошлин на импорт и экспорт. Большая часть их будет отменена сразу после вступления в силу соглашения. В целом, Украина и ЕС отменят импортные пошлины на примерно 97% и 96,3% тарифных линий соответственно. В рамках УВЗСТ для промышленных товаров либерализация будет означать немедленную отмену действующих ввозных пошлин на большинство товаров (82,6% - Украина, 91,8% - ЕС). Для остальных установлены переходные периоды, а для легковых автомобилей и одежды, бывших в употреблении, предусмотрено использование специальных защитных механизмов. Для особо чувствительных секторов УВЗСТ даст украинским производителям больше времени для адаптации к более конкурентоспособной среде, в то же время, предоставляя потребителям больший выбор продуктов по более низким ценам Для сельскохозяйственной продукции с момента временного применения соглашения со стороны ЕС и его ратификации Украиной пошлины будут отменены на 32,5% тарифных линий Украиной и на 83,1% - Евросоюзом. Что касается остальных товаров, то по 52% тарифных линий Украина вводит переходные периоды на срок от 1 до 7 лет, на 9,8% - частичную либерализацию и на 3% - беспошлинные тарифные квоты. Это значит, что для особо чувствительных секторов УВЗСТ даст украинским производителям больше времени для адаптации к более конкурентоспособной среде, в то же время, предоставляя потребителям больший выбор продуктов по более низким ценам. В свою очередь, ЕС устанавливает переходные периоды на 2% тарифных линий (на срок от 3 до 7 лет), а по наиболее чувствительным товарам (14,9%) предложен доступ в рамках беспошлинных тарифных квот. Они предоставлены Украине по зерновым, свинине, говядине и птице, а также по некоторым другим продуктам.

www.hipzmag.com

Относительно экспортных пошлин стороны договорились, что с момента вступления в силу соглашения не будут вводиться в двухсторонней торговле новые, а действующие на сегодняшний день в Украине экспортные пошлины будут постепенно в течение 10 лет отменены. В то же время, по отдельным товарам – в частности семена подсолнечника, кожсырье, отдельные виды лома цветных и черных металлов – применяется специальный защитный механизм, который предусматривает взимание дополнительного сбора. Общий срок действия защитного механизма составляет 15 лет. Относительно нетарифных барьеров в торговле товарами соглашение инкорпорирует соответствующие фундаментальные правила ВТО, например касательно национального режима, запрета ограничения импорта и экспорта, порядка государственной торговли и пр. Как ожидается, УВЗСТ будет способствовать развитию торговУкраинский агросектор получит наибольшие преимущества от снижения ввозных пошлин: 330 млн. евро для сельскохозяйственной продукции и 53 млн. евро для переработанной сельхозпродукции ли посредством отмены или снижения пошлин на импорт. В результате украинские экспортеры будут экономить 487 млн. евро ежегодно. В свою очередь, в результате отмены украинских импортных пошлин экспортеры ЕС будут экономить 391 млн. евро ежегодно. При этом стоит отметить, что украинский агросектор получит наибольшие преимущества от снижения ввозных пошлин: 330 млн. евро для сельскохозяйственной продукции и 53 млн. евро для переработанной сельхозпродукции. Новые возможности для доступа к рынку ЕС и внедрение более высоких стандартов производства продукции привлекут инвестиции, будут стимулировать модернизацию сельского хозяйства и улучшат условия труда. Отмена ЕС пошлин на импорт продукции химической промышленности означает для украинских экспортеров ежегодную экономию 26,8 млн. евро, тогда как экономия европейских экспортеров от отмены ввозных пошлин Украиной будет составлять 64,3 млн. евро.

13

| №4 (181) апрель 2014

Условия защиты торговли Рассмотрение спорных дел будет проводиться в соответствии с правилами ВТО. Например, размер ставки предыдущих или окончательных антидемпинговых или компенсационных пошлин не должен превышать антидемпинговую маржу или общую сумму нелегитимной субсидии. Раскрытие полной и содержательной информации обо всех важных фактах и соображениях, которые составляют основу для принятия решения о применении мер, должно быть обеспечено сразу после применения предварительных мер и до вынесения окончательного решения. При этом информация должна быть подана в письменной форме и так, чтобы обеспечить заинтересованным сторонам достаточно времени для предоставления собственных комментариев. В целом, предусматривается, что УВЗСТ повысит прозрачность связанных с защитой торговли расследований. Кроме того, стороны согласились на уровне экспертов восстановить диалог относительно торговых мер, который станет форумом по вопросам сотрудничества в этой сфере.

Технические барьеры в торговле В первую очередь, в рамках УВЗСТ предусматривается снижение преград для торговли, которые возникают в связи с разницей в технических регламентах Украины и ЕС, стандартов и процедур оценки соответствия и других требований к качеству продукции. Так, стороны в соглашении подтверждают свои обязательства в рамках договора ВТО о технических барьерах и соглашаются сотрудничать в этих вопросах с целью упрощения и во избежание разногласий в технических требованиях. Украина, в свою очередь, будет принимать необходимые меры с целью постепенного достижения соответствия с техническими регламентами ЕС и системами стандартизации, метрологии, аккредитации, работами по оценке соответствия и рыночного надзора ЕС и обязуется придерживаться принципов и практик, изложенных в действующих регламентах и решениях ЕС. Будущая имплементация соглашения об оценке соответствия и приемлемость промышленных товаров обеспечит осуществление торговли между сторонами на таких же условиях, как и между странамичленами ЕС. Гармонизация технических стандартов сторон сократит существующие нетарифные барьеры в торговле между сторонами, повысит качество продукции на внутреннем рынке Украины, а также будет способствовать формированию позитивного имиджа страны на мировых рынках в отношении качества украинских товаров и продукции.

Санитарные и фитосанитарные меры Условия УВЗСТ также будут способствовать торговле товарами (в частности животными и продукцией животноводства, растениями и растениеводческой продукцией), которые попадают под действие санитарных и фитосанитарных мер. В то же время, эта часть соглашения обеспечивает стороны надлежащей защитой качества и безопасности продукции. При этом Украина и ЕС будут стремиться к общему пониманию стандартов содержания животных, учитывая процессы в Мировой организации по здоровью животных. В частности, предусматривается: • обязательства сторон – уважать принципы договора ВТО о санитарных и фитосанитарных требованиях; • обязательства Украины – приблизить свое законодательство по санитарным и фитосанитарным мерам и

14

содержанию животных к нормам и стандартам законодательства ЕС; • учреждение механизма оперативных консультаций для решения проблем в торговле товарами, которые имеют отношение к санитарным и фитосанитарным мерам; • учреждение системы быстрого оповещения и раннего предупреждения для чрезвычайных случаев, которые имеют отношение к ветеринарии и фитосанитарии. При определенных условиях соответствующие системы оповещения ЕС могут стать также доступными для участия в них Украины. Также в соглашении согласованы положения о процедурах верификации и сертификации, импортных проверок, условий импорта и защитных мер при торговле товарами, которые имеют отношение к здоровью животных и растений, пищевой безопасности и благосостоянию животных. При этом стороны договорились о создании подкомитета по управлению санитарными и фитосанитарными мероприятиями, который будет контролировать имплементацию этой части соглашения, отслеживать ситуацию и актуальность актов ЕС в части санитарных и фитосанитарных мероприятий, предоставлять рекомендации, проводить необходимые процедуры и будет площадкой для решения проблем.

Предпринимательская деятельность Условия УВЗСТ будут способствовать максимальной интеграции Украины в рынок ЕС. При этом следует отметить, что, в отличие от классических зон свободной торговли, УВЗСТ предусматривает свободу основания предпринимательской деятельности (в отличие от коммерческого присутствия) в секторах по предоставлению услуг и других сферах, которые не касаются услуг (это право ограничено в ряде секторов, определенных в так называемом негативном списке). Предусмотрено также расширение внутреннего рынка для ряда ключевых секторов услуг, после того как Украина имплементирует соответствующее законодательство ЕС. В отличие от классических зон свободной торговли, УВЗСТ предусматривает свободу основания предпринимательской деятельности (в отличие от коммерческого присутствия) Такой подход является беспрецедентным для ЕС и гарантирует автоматическое попадание под действие договора новых видов услуг и дальнейшую либерализацию для тех, которые не внесены в негативный список. Положения о национальном регулировании, почтовой и курьерской службе, финансовых и телекоммуникационных услугах улучшат прозрачность и правовую четкость для инвестиций из ЕС в Украину. УВЗСТ предусматривает также законодательное сближение в

тема

№4 (181) апрель 2014 |

сфере финансовых, телекоммуникационных, почтовых, курьерских услуг и международного судоходства. Украина также обязуется гармонизировать свое законодательство с законодательством ЕС в этих секторах. Там, где это будет сделано, украинские компании получат доступ к рынку ЕС, что является беспрецедентным уровнем интеграции. Для ЕС приближение законодательства будет означать также, что инвесторы из стран Евросоюза будут иметь в этих секторах такое же законодательное поле для работы в Украине, как и в ЕС. Положения о свободном движении капитала будут содержать стандартные предохранительные меры с возможностью применения мер для обеспечения стабильности финансовых систем.

Государственные закупки Украина на протяжении нескольких лет должна адаптировать свое законодательство в соответствии с нормами ЕС в отношении государственных закупок. За исключением закупок для армии, украинские поставщики и представители услуг будут иметь полный доступ к рынку государственных закупок Евросоюза. Поставщики и представители услуг из ЕС будут также иметь доступ к украинскому рынку государственных закупок. Эта часть соглашения также является примером беспрецедентной интеграции в общий рынок ЕС

государства, которое не является членом Европейского экономического пространства. За исключением закупок для армии, украинские поставщики и представители услуг будут иметь полный доступ к рынку государственных закупок Евросоюза * Материал взят из брошюры «ЕС-Украина: углубленная и всеобъемлющая зона свободной торговли» представительства Европейского союза в Украине

Сотрудничество с ЕС является для Украины перспективным и выгодным — Л.Козаченко

Европейский союз предоставил Украине до 1 ноября т.г. уникальную возможность экспортировать отечественную продукцию по сниженным или обнуленным пошлинам. В большей степени режим торговых преференций затронет АПК Украины. О том, какое влияние окажут торговые преференции и ЗСТ с ЕС на АПК Украины, мы поговорили с председателем Совета предпринимателей при Кабинете министров Украины, председателем Общественного совета при Министерстве аграрной политики и продовольствия Украины, президентом Украинской аграрной конфедерации Леонидом Козаченко.

- Леонид Петрович, как Вы в целом оцениваете перспективы сотрудничества Украины и ЕС в сфере АПК?

- На мой взгляд, европейский рынок является самым ликвидным рынком в мире. Что означает ликвидность рынка? В первую очередь, это гарантия оплаты поставленной продукции, это простота в оформлении необходимой документации с получателем этой продукции. Например, в Европейском союзе существует так называемое «телефонное право», когда контракт можно заключить даже по телефону и продавец не будет переживать, заплатит ли покупатель за поставленную продукцию или нет. И конечно, Европейский союз – это огромный рынок, потому что там проживает почти полмиллиарда населения. При этом стоит отметить, что проживают там люди, которые достаточно зажиточные по сравнению с тем же населением постсоветского пространства или других стран с развивающейся экономикой. Т.е. для Украины это очень перспективное и выгодное сотрудничество.

www.hipzmag.com

- ЕС заявил о намерении ввести для Украины до 1 ноября автономные торговые преференции. Как Вы оцениваете влияние этой меры на развитие отечественного АПК?

- Я считаю, что это очень хороший жест со стороны Европейского союза, потому что мы должны провести соответствующую работу. Так, на уровне правительства необходимо подписать некоторые документы, которые официально вводят режим свободной торговли с Евросоюзом. А ЕС, не дождавшись пока этого, наперед уже ввел для Украины торговые преференции. Это даст возможность до 1 ноября получить до 500 млн. евро от реализации продукции. Т.е. это очень выгодно. Если говорить об АПК, то украинские аграрии получат не менее 300 млн. евро дополнительно от количества реализованной продукции. Введение для Украины торговых преференций даст возможность до 1 ноября получить до 500 млн. евро от реализации продукции

15

| №4 (181) апрель 2014 - Какие, на Ваш взгляд, сегменты агросектора Украины являются на сегодняшний день наиболее уязвимыми в случае создания ЗСТ с ЕС? И какая сельхозпродукция отечественного производства, по Вашему мнению, на сегодняшний день будет конкурентоспособной на европейском рынке?

- Если говорить о зоне свободной торговли между Украиной и ЕС, то в этом вопросе возникает проблема, которая заключается в том, что отдельные виды продукции квотируются. Т.е. мы не сможем поставить столько, сколько хотим, например, мяса, мяса птицы, яиц, некоторых видов молочной продукции. В то же время из ЕС эту продукцию можно будет завозить в любом количестве без пошлин, без каких-либо препятствий. И это создает определенное напряжение. Однако есть и положительный момент, который заключается в том, что Европейский союз согласился не субсидировать экспорт в Украину своей продукции. До сегодняшнего дня такие субсидии существовали. Особенно уязвимо для нас было получать субсидированную свинину. И это усложняло работу наших отечественных предприятий, которые в отдельных случаях не могли конкурировать или несли убытки. Хотя есть отдельные отрасли украинского АПК, перед которыми открываются огромные перспективы, поскольку для них не будет никаких ни пошлин, ни ограничений. Например, в таких отраслях, как масложировая промышленность. Мы и так около 30% объемов экспорта масложировой продукции отправляли на европейский рынок. В нынешних условиях мы сможем еще процентов на 10 увеличить объемы поставок. И это касается не только подсолнечного масла, но и жмыха. Конечно открываются и новые возможности по поставкам бахчевых культур. Они пользуются с каждым годом все большей и большей популярностью в ЕС. Мы можем также поставлять овощи, фрукты, особенно ягоды, грибы. Всего, как я уже говорил, мы получим не менее 300 млн. евро дополнительных поступлений, а в последующие годы, думаю, что увеличение поступлений будут еще более ощутимо. Европейский союз согласился не субсидировать экспорт в Украину своей продукции - Как, на Ваш взгляд, ассоциация Украины с ЕС может повлиять на стоимость импортируемой из ЕС продукции сельского хозяйства, СЗР, семенного материала и сельхозтехники?

- Не думаю, что поставки продовольствия из Евросоюза могут сильно повлиять на снижение цен. Думаю, что цены будут такими же, просто ассортимент увеличится, может быть, объемы поставок немного увеличатся. Но не сильно, потому что население Украины не имеет такой высокой платежеспособности, чтобы покупать продукцию более широкого ассортимента, нежели вырабатывает отечественный производитель, и более высокого качества. Население Украины все равно будет покупать ту продукцию, которая дешевле. При этом важно подчеркнуть, что, ориентируясь с нашей стороны на рынок Европы, мы должны будем вводить новые регламенты, новые требования по качеству, сер-

тифицировать предприятия. Нам нужно около $11 млрд., чтобы все предприятия сертифицировать по требованиям Евросоюза, и эти предприятия только тогда смогут поставлять в Европу продукцию. В свою очередь, это будет очень положительно влиять на безопасность продуктов питания, на повышение их качества. Будет, конечно, увеличиваться и ассортимент продукции отечественного производства. Нам нужно около $11 млрд., чтобы все предприятия сертифицировать по требованиям Евросоюза - Леонид Петрович, как Вы оцениваете инвестиционную привлекательность АПК Украины и какие его отрасли, на Ваш взгляд, могут сегодня в первую очередь заинтересовать европейских инвесторов?

- Инвестиционная привлекательность АПК Украины очень высокая. Нет сегодня на планете такой страны, в которой инвестиции в эту отрасль окупались бы, если говорить о растениеводстве, в течение максимум трех лет. Резервы огромные, потенциал мы пока где-то реализовали процентов на 35. Таким образом, мы можем почти утроить производство валовой продукции АПК. Мировой рынок с каждым годом становится все более и более дефицитным. Особенно открывается, пока не так динамично, Индокитай. И уверен, что туда мы будем поставлять очень много продукции. Поэтому из этих стран приходит все больше инвесторов, которые спешат закрепиться здесь, на украинском рынке как производители, поскольку понимают, что максимум через 20 лет на планете будет так тесно конкурентам, что будут возникать проблемы с поставками на эти рынки продукции. Они хотят сами быть производителями, чтобы иметь возможность обеспечивать свою продовольственную безопасность. Какие отрасли могут заинтересовать инвесторов? Вот я уже сказал — растениеводство, но также, конечно, и производство мяса, и производство молока. По заключению FAO, мы завершили практически десятилетку по развитию производства мяса в мире, куда очень много было инвестировано средств на глобальном уровне. Сейчас начинается пятилетка молока. Это очень капиталоемкая отрасль, в нее будут вкладываться большие инвестиции. И как раз Украина может производить примерно 35-40 млн. тонн молока, если иметь такую же плотность поголовья, как в Европейском союзе. У нас огромные резервы для увеличения производства молока, поэтому думаю, что в эту отрасль в ближайшие 10 лет должно быть инвестировано достаточно много денег. Именно в эту отрасль, на мой взгляд, будут стремиться инвесторы, в первую очередь, из Индокитая. Думаю, что не отстанут от них европейские инвесторы. Также европейские инвесторы будут стараться перекупать или создавать новые мощности по производству подсолнечного масла, соевого масла. Будут перекупать отдельные активы, будут углублять переработку этой продукции и поставлять сами себе в Европейский союз. Беседовала Алина Стёжка

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

16

МНЕНИЕ

№4 (181) апрель 2014 |

Украина обладает значительным потенциалом в мукомольной отрасли – Лауффер

Украинский мукомольный сектор всегда был, есть и будет одним из главных ответвлений в агропромышленном комплексе страны. Несмотря на ряд проблем, будь то рост цен на сырье, высокая себестоимость продукции, отсутствие современного оборудования, отечественные мукомолы медленно, но уверенно двигаются вперед на протяжении многих сезонов. Однако текущий маркетинговый год стал для большинства из них серьезным испытанием. Учитывая нестабильную политическую и экономическую ситуацию в стране, успешно работать удавалось лишь немногим. Группе «Лауффер» удалось не только удержать свои прежние позиции в мукомольном секторе, но и расширить рынки сбыта. О том, с какими проблемами пришлось столкнуться в текущем МГ на рынке пшеничной муки, а также, как приходилось работать в достаточно сложной политической и экономической ситуации в стране, рассказал директор управляющей компании «Лауффер» Ярослав Белоусов. Справка Lauffer (АХ «Урожай») - крупная, динамично развивающаяся группа торговых и производственных предприятий, завоевавших лидирующие позиции на рынках Украины. Компания объединяет в себе предприятия масложирового, бакалейного, зернового и элеваторнотехнического направления. Агропромышленный холдинг «Урожай» развивает свою деятельность в нескольких бизнес-направлениях: оптовые закупки, хранение и переработка зерновых и масличных культур, производство и реализация продуктов питания, развитие собственных торговых марок «Славолия», «Урожай», а также экспорт зерна и продуктов его переработки.

- Прошло уже более половины 2013/14 МГ, какие особенности текущего сезона Вы могли бы выделить?

- Существенных изменений на рынке пшеничной и ржаной муки в 2013/14 МГ не произошло. Фактически он остался в той же ситуации, в которой был и в 2012/13 МГ: с одной стороны, дорогое зерно и высокая конкуренция, с другой – низкий спрос на муку на внутреннем рынке. И, тем не менее, Украина активно развивает собственную мукомольную промышленность, постоянно сокращая зависимость от импорта. По данным Министерства сборов и доходов Украины, импорт пшеничной муки в Украину в 2013 г. сократился на 20,5% по сравнению с аналогичным периодом 2012 г., что в натуральном выражении составило 3,1 тыс. тонн. В денежном выражении импорт муки сократился практически на 0,3 млн. долл. В текущем маркетинговом году импорт будет и дальше сокращаться. Внешние рынки становятся все более привлекательными для украинских производителей. В 2013 году Украина экспортировала более 220 тонн муки, что на 36% больше, чем в 2012 г. К примеру, в ноябре 2013 г. был отмечен месячный рекорд по экспортным поставкам пшеничной муки, который составил 23,8 тыс. тонн, что является максимальным показателем этого периода. Растет не только объем экспорта, расширяется география продаж. Что касается продаж на внутреннем рынке, мы столкнулись в этом году с необходимостью создания резервного фонда зерна в Крыму на базе Симферопольского КХП. Нестабильная ситуация в стране и возможность введения таможенного поста между полуостровом и материковой Украиной подтолкнула нас на этот шаг. В противном случае возникла бы необходимость в закупке зерна в Ставропольском или Краснадарском краях Российской Федерации. Цена закупки такого сырья в апреле составила бы 3200 грн/т зерна 2 класса с учетом доставки, что повлекло бы за собой мгновенное удорожание социальных сортов хлеба в регионе. Поэтому еще в марте мы закупили пшеницу в Херсонской, Запорожской и Днепропетровской областях, тем самым сформировав оперативный запас сырья, который позволит обеспечить потребность как хлебозаводов Группы (ПАО «Крымхлеб» - 6 хлебозаводов), так и внешних потребителей до середины июля 2014 г.

www.hipzmag.com

- Назовите главные проблемы, с которыми пришлось столкнуться вашей компании?

- Проблемы типичные для всей мукомольной отрасли. Это высокая себестоимость переработки из-за дорогих энергоносителей, необходимость модернизации производственных мощностей, отсутствие контроля со стороны регулятора за ростом цен на зерно, ограничения по рентабельности производства муки. При этом аграрии имеют существенные государственные преференции на производство зерна, а его переработчики - нет. Сегодня производство муки в Украине практически полностью покрывает потребности внутреннего рынка, и можно было бы наращивать экспорт. Тем более что продавать муку гораздо выгоднее, чем зерно. Но нужны протекции на государственном уровне, поскольку многие страны-импортеры открыты для зерна, а поставки муки «закрываются» пошлинами. Основные потребители муки на внутреннем рынке – хлебопекарные предприятия – не могут предложить мукомолам адекватные рыночные цены из-за жесткого регулирования цен на хлеб. Данный механизм является серьезным препятствием для развития не только хлебного, но и мукомольного рынка. Мельницы находятся между двух огней – рост цен на зерновые и низкие цены на хлеб.

- Какие факторы в текущем сезоне были основными в формировании цен в мукомольной отрасли?

- Политическая ситуация в стране, девальвация гривни, отсутствие ограничений по экспорту зерна спровоцировали его отток на экспорт. Так, удорожание экспортного зерна только с января по апрель 2014 г. составило 40% - с 2000 до 2800 грн/т пшеницы 2 класса. При реализации зерна на внутреннем рынке продавцы ориентируются в первую очередь на его экспортную стоимость, поэтому мы должны давать им цену, конкурентную экспортной. При этом рост цен на муку высшего сорта на внутреннем рынке за тот же период составил всего 21% - с 2800 до 3400 грн/т). Как следствие мукомолы в полной мере ощущают падение рентабельности производства.

17

| №4 (181) апрель 2014 - Сотрудничаете ли вы с Аграрным фондом? Оказала ли влияние нестабильная и неоднозначная ситуация в стране, в частности в Крыму, на взаимодействие вашей компании с Аграрным фондом?

- С Аграрным фондом мы сотрудничаем регулярно, в частности, по Донецкой области (Донецкий КХП) и по Крыму (Симферопольский КХП). Принимаем зерно на хранение и давальческую переработку. Пшеница на переработку выделяется в достаточном объеме, т.е. в соответствии с потребностями хлебозаводов Группы. Платежная дисциплина выдерживается в соответствии с договорными отношениями. В связи с событиями на Крымском полуострове Аграрный фонд обеспечил в марте 2014 г. перемещение зерна на Симферопольский КХП только в количестве 3 тыс. тонн. Произведенной из него интервенционной муки хватит хлебозаводам ПАО «Крымхлеб» только до середины мая, дальше будем использовать собственные запасы, но они тоже ограничены. По остальным регионам таких проблем нет. Начиная со второй половины апреля, ПАО «Одесский каравай», также входящий в группу Lauffer, переведен на работу с мукой Агрофонда. До конца апреля планируем перевести хлебозаводы Донецкой, Луганской, Днепропетровской и Харьковской областей на снабжение интервенционной мукой из АФ. На сегодня привлекательность цены муки Аграрного фонда очевидна по отношению к коммерческой, так: высший сорт – 2896 грн/т и 1 сорт – 2711 грн/т против коммерческой. Соответственно потребление хлебозаводами интервенционной муки позволит обеспечить минимальный рост цен на социальные сорта хлеба до нового МГ. Хочу обратить внимание, что незначительный рост, не более 10%, будет вызван удорожанием ГСМ и энергоносителей.

- Согласно данным таможенной статистики, ваша компания в период с июля 2013 г. по январь 2014 г. экспортировала 3,5 тыс. тонн пшеничной муки, таким образом заняв 8 место в рейтинге экспортеров муки. Планируете ли увеличивать объемы поставок пшеничной муки на внешние рынки во второй половине МГ? Расскажите о географии экспорта пшеничной муки в текущем маркетинговом году и планах на 2014/15 МГ?

- Украина обладает значительным потенциалом в мукомольной отрасли. Доступные мощности, даже без их модернизации, уже сегодня дают возможность производить такие объемы муки, которые позволили бы обеспечить ежегодный экспорт в пределах 400-500 тыс. тонн (мировой рынок экспорта оценивается примерно в 11,5-13, 5 млн. тонн в год). Однако удаленность основных рынков сбыта объективно тормозит развитие экспорта. Основные потенциальные покупатели муки находятся в Центральной Азии, Южной Америке, Юго-Восточной Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Если говорить о рынках Центральной Азии и Южной Америки, то для украинских экспортеров их можно считать закрытыми. Безоговорочным лидером в Центральной Азии является Казахстан, с которым конкурировать невозможно по причине его географической близости к этому региону (транспортные перевозки из Казахстана существенно дешевле). В Южной Америке на рынке доминирует Аргентина, которая может практически полностью обеспечить потребность этого рынка в продукции (около 1,3 млн. тонн в год). Кроме

18

того, на рынок Южной Америки поставлять муку могут США с почти полумиллионным среднегодовым экспортом. Рынок Юго-Восточной Азии более доступен для украинских экспортеров, но тут тоже очень сильна конкуренция. Пока наиболее перспективным для украинской мукомольной отрасли является рынок Африки, объем потребления которой без учета стран Северной Африки составляет от 1,8 до 2,3 млн. тонн в год. Что касается Группы Lauffer, то мы в основном экспортируем продукцию в Индонезию, Израиль, Турцию и Китай. Турция выбирает около 2/3 от наших экспортных объемов. В планах Группы до конца текущего маркетингового года экспортировать около 8 тыс. тонн пшеничной муки.

- Как сложившаяся политическая и экономическая ситуация повлияла на работу рынка муки?

- Экономические показатели мукомольных предприятий ухудшились. Это вызвано постоянным ростом цен на энергоресурсы, ГСМ, вспомогательное сырье и материалы. Эти факторы при ограничении рентабельности переработки и искусственном удерживании цен на ХБИ на фоне существенного удорожания зерна привели к ухудшению финансового состояния мелькомбинатов в целом по всей Украине.

- За счет чего вашей компании, несмотря на удорожание пшеничной муки в текущем сезоне, удается удерживать стабильные цены на хлеб?

- У «социальных» сортов хлеба рентабельность нулевая, поскольку цены на такую продукцию строго регулируются местными госадминистрациями. «Массовые» и «социальные» сорта хлеба производятся хлебозаводами Группы в объемах, оговоренных в меморандумах, заключенных с местными властями в каждом из регионов присутствия. Производство такого хлеба, безусловно, является убыточным. Нерыночный механизм регулирования цен на хлеб на уровне местных властей уже давно требует замены на более эффективную адресную помощь социально незащищенным слоям населения. В плюсовую рентабельность хлебопекарным предприятиям можно выйти только за счет производства более высокомаржинальных продуктов – сдобы и премиальных сортов хлеба. Конечно, выручает тот факт, что Группа имеет собственное мукомольное и маслоэкстракционное производство, фирменные торговые сети и автомобильные парки, поэтому может эффективно управлять издержками по сырью и логистике и за счет этого сдерживать рост цен на хлеб.

- В завершение интервью расскажите о планах вашей компании на ближайшее время?

- В среднесрочной перспективе планируется наращивание мощностей мукомольного направления Группы в регионах присутствия хлебопекарных предприятий. Реализация этих перспектив будет зависеть от ситуации в отрасли, урожайности зерновых и, конечно же, государственной поддержки, в которой так остро сегодня нуждаются мукомолы и хлебопеки Украины. Беседовала Юлия Шатравка

МНЕНИЕ

№4 (181) апрель 2014 |

Правила должны быть, но они должны

быть взвешенными — Саймон Чернявский Весна 2014 года преподносит украинским сельхозпроизводителям много сюрпризов: как приятных (теплая погода, что позволило аграриям практически на месяц раньше, чем в прошлом году, приступить к севу яровых культур), так и не очень (ухудшение экономической ситуации, следствием чего стали девальвация гривни и длительное колебание курса национальной валюты по отношению к доллару США). Кроме того, правительство работает над дерегуляцией зернового рынка, что может существенно изменить правила игры. О том, как события в стране влияют на посевную кампанию и могут, в целом, повлиять на зерновой рынок, мы поговорили с генеральным директором HarvEast Holding Саймоном Чернявским и операционным директором HarvEast Holding Дмитрием Скорняковым.

- В Украине набирает темпы весенняя посевная кампания. Как проходит весенний сев в хозяйствах вашего холдинга? Как Вы оцениваете уровень подготовки холдинга к посевной? Дмитрий Скорняков (Д.С.): - На сегодняшний день 95% необходимого для весенней посевной кампании семенного материала уже закуплено и находится на складах холдинга. Пока не осуществлена поставка семян сорго. Однако это обусловлено более поздним сроком сева данной культуры, но поставщики уже определены и гарантируют своевременную поставку. На сегодня яровыми культурами в хозяйствах холдинга засеяно около 11 тыс. га, в частности проведен сев люцерны, ярового ячменя, нута и горчицы. Начался сев подсолнечника и кукурузы.

- Оказали ли события в Украине влияние на подготовку к весенне-полевым работам в агроформированиях холдинга? Д.С.: - Существенное подорожание товарно-материальных ценностей (ТМЦ) в связи с ростом курса доллара и евро не могли не сказаться на аграриях. Поскольку большая часть входящих ТМЦ – запчастей, семян, средств защиты растений - импортная, то увеличение курсов валюты зеркально отражается на повышении их стоимости. Значительной проблемой является и повышение цен на топливо. Однако основную часть ТМЦ для весенней посевной мы закупили заранее, включая удобрения, семена и средства защиты растений, поэтому серьезных проблем при подготовке к весенним полевым работам в связи с повышением цен мы не испытываем.

- Планируется ли изменение структуры посевных площадей в сравнении с прошлым годом? Чем обусловлены изменения? Д.С.: - В этом году мы расширяем севооборот за счет введения новых культур – горчицы и сорго. Яровые зерновые будут посеяны на площади 11,8 тыс. га, около 73,5 тыс. га будут отведены под технические и кормовые культуры.

www.hipzmag.com

- Какие инвестиционные проекты планировалось реализовать в текущем году? Будут ли они реализованы? Саймон Чернявский (С.Ч.): - Среди крупных проектов этого года стоит отметить строительство семенного завода, который будет обеспечивать хозяйства холдинга качественным семенным материалом. Сейчас идут строительно-монтажные работы. Его ввод в эксплуатацию мы планируем летом текущего года. Инвестиции в строительство этого производственного объекта составят более $3 млн. Холдинг уже закупил датское оборудование, которое позволит обеспечить производительность завода на уровне 15 т/ч.

- На Ваш взгляд, какие первоочередные проблемы должен решить Минагропрод, чтобы позволить агрорынку развиваться в условиях политической и экономической ситуации в стране? С.Ч.: - В первую очередь, должен быть отрегулирован вопрос возврата НДС, ведь без него проиграют все – и производители, и экспортеры, а сейчас не время для потерь оборотных средств. Второй серьезный вопрос для нас – это обеспечение возможности экспорта продукции через Керченский пролив. Это касается, в первую очередь, производителей всей восточной части страны, которым экономически невыгодно везти продукцию в Одессу или Николаев – им необходимы морские выходы через Мариуполь и Бердянск. Кроме того, сейчас возникла очень серьезная проблема с регистрацией договоров аренды земли, в том числе на невостребованные участки. Зачастую из-за этих проблем невостребованные участки или обрабатываются нелегально или простаивают, ведь государственный земельный банк так и не заработал.

- Глава Минагропрода Игорь Швайка выступает за ограничение площадей сельхозземель, обрабатываемых агрохолдингами. Как Вы относитесь к данной инициативе? С.Ч.: - Меня не пугает слово ограничение. Ограничение – это тоже

19

| №4 (181) апрель 2014 своего рода правило игры для инвесторов. Деятельность производителей должна быть регламентирована, в частности по количеству обрабатываемой земли в одном районе, например. Правила должны быть, но они должны быть взвешенными, не наносить ущерба стране и учитывать интересы каждой стороны. Слишком жесткие ограничения по количеству обрабатываемой земли в районе или вообще размера земельного банка идут в разрез конкурентного преимущества сельского хозяйства в Украине. Сельхозпроизводители стремятся к эффективности и рентабельности, в т.ч. за счет оптимизации и укрупнения своего земельного банка, а если холдинг не будет эффективно работать, он не будет инвестировать. Поэтому должен существовать рынок и для крупных холдингов, и для мелких фермеров. И при этом должен быть прозрачный рынок земли.

- Предыдущее правительство так и не определилось с тем, когда же должен быть открыт рынок сельхозземли. На Ваш взгляд, готова ли Украина к открытию земельного рынка, когда рынок может быть открыт? Какие должны быть при-

няты законодательные инициативы, чтобы был снят мораторий? С.Ч.: - Все это должно стать единым процессом – регламентация деятельности агрокомпаний, упорядоченный кадастр земель, четкое понимание, какими будут ограничения и какая форма собственности земли. Должны существовать прозрачные правила, по которым мы и будем работать. В принципе, технически это можно сделать за 2-3 года, но для этого необходимо начинать разрабатывать поэтапный план открытия земельного рынка уже сейчас. В разработке плана должны участвовать все регионы, чтобы были учтены все нюансы: специфика рентабельности региона, размеры участков, качество земли, виды культур, которые там выращиваются, и т.д. Также должен быть пересмотрен механизм государственной оценки земли. Одним словом, это комплексный вопрос, которым необходимо заниматься уже сейчас. Беседовала Алина Стёжка

Белый люпин как сельскохозяйственная культура

Цыгуткин А.С., кандидат биологических наук, заведующий лабораторией белого люпина ФГБОУ ВПО РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, Зверев С.В., доктор технических наук, ведущий сотрудник ВНИИ зерна Белый люпин (Lupinus albus L.) относится к числу древнейших сельскохозяйственных культур, возделываемых в Средиземноморье, где и сегодня сохраняет своё положение важнейшего культурного представителя рода Lupinus [1-3]. Достоверных сведений о времени его введения в культуру нет, что свидетельствует о многовековой истории использования его на пищевые и кормовые цели. В Российской Федерации культивируют четыре вида люпина: белый, узколистный, жёлтый и многолетний. Каждый из них имеет свою экологическую нишу. Для России белый люпин – культура относительно новая. Только в начале 60-х годов XX века в РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева приступили к исследованиям белого люпина в условиях Центрального Черноземья. За полвека непрерывных исследований, проведённых учёными Тимирязевки, была проведена интродукция культуры, позволившая превратить субтропическую культуру в культуру Центрального Черноземья. Сотрудниками лаборатории были выведены 6 из 7 сортов белого люпина, включённых в Реестр селекционных достижений и разрешённых к использованию в Российской Федерации. Все они выведены традиционными методами селекции и не относятся к числу ГМО. Для сортов разработаны технологии возделывания с разной степенью интенсивности и уровнем использования агрохимических средств. В настоящее время северная граница возделывания белого люпина отодвинута на уровень южных районов Московской области, а ареал распространения культуры расширен и включает, кроме юга Центрального района Нечернозёмной зоны и Центрального Черноземья, Среднее Поволжье, северные предгорья Кавказа, южную часть Урала и Сибири [4-6]. Если в 2006 г. в Российской Федерации не было производственных посевов белого люпина, то в 2015-2016 гг. под ними уже будет занято около 100 тыс. га. Расширение площади пашни, занимаемой посевами белого люпина, требует оценки имеющихся ресурсов. Оценка биологических, почвенно-климатических, агроэкологических, технологических и экономических условий его

20

возделывания позволит определить ареал его распространения, потребность животноводства и возможные объёмы и перспективы производства. Белый люпин – однолетнее травянистое растение. Имеет прямостоячие стебли, которые при благоприятных условиях могут достигать высоты 80-120 см. Они имеют светло-зелёную окраску, сильно ветвятся и хорошо облиственны. Окраска цветов – белая, светло-синяя, светло-розовая или голубоватая. Семена сплюснутые, четырехугольные, с закругленными углами, розовотелесного цвета. Масса 1000 семян – 260-380 г. При прорастании белый люпин выносит семядоли на поверхность. Оптимальная температура прорастания семян белого люпина +(15-16)°С, а минимальная +(4-6)°С. Всходы люпина выносят понижение температуры до –(2-3)°С, а в фазе 4-6 настоящих листьев до –4°С. Чем выше температура при наличии влаги в почве, тем быстрее идет рост и развитие люпина. Понижение температуры замедляет и удлиняет все фазы развития, а при температуре ниже +10°С прохождение фаз развития у люпина приостанавливается. Для набухания и прорастания семян белого люпина требуется 110-120% воды от массы семян. Поэтому их высевают в ранние сроки, чтобы семена попали во влажный слой почвы. Наиболее благоприятные

растениеводство условия для формирования всходов складываются при запасах доступной влаги 15 мм и более в слое почвы 0-10 см. Влажность почвы играет существенную роль в формировании на корнях клубеньков. Оптимальная влажность для образования клубеньковых бактерий соответствует 60-70% от полной полевой влагоёмкости почвы, а для формирования высокого урожая в период вегетации – 70-80% от ППВ. Период вегетации у белого люпина можно разделить на фазы всходов, бутонизации, цветения, образования бобов, выполненных бобов и созревания. Характеристики роста и развития белого люпина по периодам вегетации сильно зависят от погодных условий. Большинство исследователей отмечает, что температура значительно изменяет продолжительность прохождения отдельных периодов растениями. Большое значение для белого люпина имеет температурный режим в межфазный период цветения-созревания семян, на который приходится 42-50% суммы температур всего вегетационного периода. Чем выше средняя температура воздуха в этот период, тем быстрее созревают семена. С понижением температуры воздуха при продвижении люпина с юга на север продолжительность этого периода увеличивается, и созревание семян затягивается. Сумма температур выше 10°С, которая необходима от посева до созревания белого люпина, составляет 1800-2100°С. Продолжительность отдельных периодов вегетации в целом зависит от вида и сорта. У сортов с ограниченным ветвлением периоды короче, чем у сортов, образующих побеги высших порядков. Важным условием формирования высокого урожая является обеспечение растений влагой в период от посева до фазы блестящих бобов. Относясь к числу влаголюбивых растений, белый люпин в то же время является достаточно засухоустойчивым, т.к. имеет хорошо развитую корневую систему. Белый люпин безболезненно переносит непродолжительные засухи, если они не совпадают с периодами наибольшей потребности во влаге. Таких периодов наибольшей чувствительности его к недостатку влаги два: 1) прорастание семян; 2) формирования на растениях генеративных органов от фазы бутонизации до образования блестящих бобов. Недостаток влаги во время цветения и образования бобов вызывает опадание цветков, что, в свою очередь, ведет к снижению, а иногда и к полной потере урожая. При избыточном увлажнении у растений может начаться избыточный рост вегетативной массы. Белый люпин с успехом растет на разных по составу почвах. Корень люпина проникает на глубину до 1,5-2 м и способен формировать большую корневую массу даже на бедных почвах, что дает возможность растениям использовать питательные элементы из нижележащих слоёв почвы, недоступные для других растений. Белый люпин способен при благоприятных условиях симбиоза с клубеньковыми бактериями фиксировать до 300-350 кг/га атмосферного азота. Процесс усвоения азота атмосферы недостаточно устойчив и зависит от кислотности почвы, обеспеченности её влагой, макро- и микроэлементами. При благоприятных условиях симбиоза люпин на 75-80% обеспечивает свою потребность в азоте за счёт симбиотической азотфиксации, что делает применение азотных удобрений не оправданным. Применение азотных удобрений снижает количество фиксированного азота воздуха. В начале роста белый люпин использует фосфор, содержащийся в семядолях. В дальнейшем свою потребность в фосфоре растения удовлетворяют за счёт фосфатов, в т.ч. трёхзамещённых фосфатов почвы и минеральных удобрений, которые недоступны для питания другим культурам.

www.hipzmag.com

№4 (181) апрель 2014 | Калий повышает оводнённость тканей и способствует экономному использованию воды, усилению углеводного обмена в растениях и повышению синтеза белковых соединений, снижает содержание алкалоидов в зерне, особенно в засушливые годы. Из микроэлементов белый люпин чаще всего реагирует на недостаток молибдена и бора, которые участвуют в белковом синтезе. Молибден стимулирует образование клубеньков и формирование плодов и семян. Бор наряду с калием увеличивает оводнённость тканей и интенсивность фотосинтеза. Белый люпин, по сравнению с другими видами люпина, более требователен к уровню плодородия почвы [7]. Высокие урожаи белого люпина получают на хорошо окультуренных, водопроницаемых, плодородных почвах, имеющих величину кислотности, близкую к нейтральной. По механическому составу предпочтительны легкие и средние суглинки. Непригодны для возделывания люпина тяжелые, сырые, кислые почвы с близко залегающими грунтовыми водами. Для формирования 1 тонны зерна белого люпина необходимо 60-70 кг азота, 15-16 кг фосфора, 30-35 кг калия, 20-25 кг кальция и 15-17 кг магния. Такое интенсивное потребление питательных элементов позволяет ему иметь уникальный химический состав зерна [8-9]. Лучшие предшественники для белого люпина – озимые и яровые зерновые культуры. Хорошо влияет на увеличение урожая белого люпина возделывание его после сидератов, в первую очередь относящихся к капустным культурам: редьки масличной и др. Возможно размещение белого люпина после кукурузы и сахарной свеклы. Его нельзя сеять после зерновых бобовых культур, многолетних бобовых трав во избежание распространения болезней, особенно фузариоза [10]. Высевать люпин повторно на том же участке следует не ранее чем через 5 лет. Белый люпин является лучшим предшественником для зерновых культур. После него урожаи зерновых увеличиваются на 5-10 ц/га, т.к. последующие культуры обеспечиваются питательными элементами в достаточном количестве для формирования такой прибавки. Под белый люпин предпочтительны чистые от сорняков поля. Нежелательно размещать его на пониженных, увлажненных участках. В этом случае наращивается большая вегетативная масса, удлиняется вегетация, затягивается созревание. Содержание фосфора и калия в почве вполне достаточно для обеспечения формирования урожая белого люпина. Содержание в почве подвижных форм микроэлементов определяют по данным агрохимического обследования почв. При низком содержании наиболее важных из них – бора и молибдена (при необходимости и других микроэлементов) – необходимо внесение микроэлементов или под основную обработку почвы, или при посеве с минеральными удобрениями, или во время вегетации в подкормку, или в предпосевную обработку семян. Наиболее пригодны для возделывания белого люпина почвы, имеющие нейтральную или близкую к нейтральной величину кислотности почвенного раствора [11]. Многочисленные данные опытов, проведённых НИУ России, показали, что белый люпин превосходит другие зернобобовые культуры, включая сою, узколистный люпин, горох, вику яровую, кормовые бобы, в 1,3-2,4 раза по величине урожая, а по сбору белка с 1 га – в 1,5-2,4 раза. Расчёты показали, что затраты на 1 га при возделывании белого люпина в 1,5 раза меньше, чем при возделывании сои. Сравнение величины урожая и биохимических показателей даёт основание утверждать, что белый люпин для России можно рассматривать или как дополнение к сое, или как альтернативу ей. В таблицах 1-2 приведены сравнительные характеристики химического состава зерна белого люпина и его частей [9, 12].

21

| №4 (181) апрель 2014 Таблица 1. Химический состав и кормовая ценность

зерна белого люпина, % на воздушно-сухое вещество [9, 12] Ядро Зерно (без оболочки) Оболочка

Показатель Влага

12,1

10,6

10,7

Сухое вещество

87,9

89,4

89,3

Обменная энергия: ккал 100 г

251

284

107

в пересчете на МДж/кг

10,5

11,9

4,5

Сырой протеин

39,9

46,2

9,2

Сырая клетчатка

09.ноя

02.мар

37,9

Сырой жир

7,2

8,5

1,4

Сырая зола

4

4

2

30,4

31,3

31,5

Безазотистые экстрактивные вещества

Минеральные вещества и витамины Кальций, %

0,3

0,14

0,72

Фосфор, %

0,4

0,49

0,03

Селен, мг/кг

1,13

1,81

1,56

Витамин Е, мкг/г

23,11

28,87

57,74

Каротиноиды, мкг/г

25,54

31,9

1,65

Таблица 2. Аминокислотный состав кормов из белого люпина

Показатель

Зерно белого Ядро люпина (без оборлочки)

Оболочка

Незаменимые аминокислоты для птицы, в % к сырому протеину Лизин

1,53

1,87

Валин

1,06

1,41

0,33 0,26

Метионин

0,38

0,34

0,05

Изолейцин

1,33

1,77

0,21

Лейцин

2,26

3

0,35

Треонин

1,09

1,38

0,18

Фенилаланин

1,26

1,49

0,21

Триптофан

Н.д

Н.д.

Н.д.

Гистидин

0,75

0,97

0,14

Аргинин

2,92

3,87

0,22

Глицин

1,17

1,48

0,19

Цистин

0,47

0,47

0,1

Метионин+цистин

0,85

0,81

0,15

ВСЕГО:

15,07

18,86

2,39

Введение белого люпина в севооборот эффективно на полях, отведённых для посевов сои, где урожаи не превысят 10-15 ц/га из-за недостатка влаги или тепла, т.к. белый люпин по сравнению с соей более засухоустойчив и требует во время вегетации меньшей суммы эффективных температур. Это позволит не только увеличить объёмы производства зернобобовых культур, но и поднять экономику сельскохозяйственных предприятий. По нашим расчётам, при интенсивном возделывании его с использованием пестицидов, удобрений, химических мелиорантов, затраты на 1 га не превысят 12-13 тыс. руб. и будут окупаться при урожае 10-15 ц/га в зависимости от стоимости зерна. Использование зерна белого люпина в животноводстве эффективно. Проведённые опыты с курами яичного и мясного направления, перепелами на мясо, показали, что замена в комбикормах соевого шрота на белый люпин, как дроблённый, так и обрушенный, с использованием ферментов и без них повышает индекс мясной продуктивности, выход и массу яиц, рентабельность производства. Это происходит вследствие снижения себестоимости кормов, увеличения количества и повышения качества произведённой продукции [9,13-15]. Эффективно применение белого люпина и в других отраслях

22

Таблица 3. Оценка возможных объёмов использования зерна белого люпина для приготовления комбикормов для производства продукции животноводства в АПК Белгородской области на уровне 2012 г. [16]

Производство продукции животноводства

Белый люпин, тыс. тонн

Свиньи

155

Куры (мясного направления)

150

Куры (яичного направления)

21

Производство молока

75

Производство мяса

49

Всего

450

животноводства, в т.ч. в свиноводстве, мясном и молочном скотоводстве, рыбоводстве. В связи с этим произведён расчёт на основании полученных нами данных и из литературных источников, что позволило определить возможные объёмы производства зерна белого люпина для обеспечения животноводства в Белгородской области на уровне его продуктивности в 2012 г. (табл. 3). Производство 450 тыс. тонн зерна белого люпина в Белгородской области вполне сопоставимы с объёмом поставки соевого шрота, ввозимого в последние годы в Россию (по данным Росстата, около 0,5 млн. тонн). Такое количество зерна белого люпина позволило бы не только сбалансировать корма, но и дополнительно оставить производителям животноводческой продукции около 2-2,5 млрд. руб. и позволило бы провести импортозамещение растительного белка, снизить эмиссию углерода, сократить использование азотных удобрений и включать дополнительно в хозяйственную деятельность около 60 тыс. тонн азота атмосферы.

растениеводство

№4 (181) апрель 2014 |

ЛИТЕРАТ У РА 1. Майсурян Н.А. История культуры люпина / Люпин. Сборник научных работ кафедр растениеводства, агрохимии и ботаники. Под редакцией академика ВАСХНИЛ Н.А.Майсуряна. – М.: МСХА им. К.А.Тимирязева, 1962. – С. 11-47.

2. Такунов И.П. Люпин в земледелии России. Брянск: «Предесенье», 1996. – 372 с.

3. Гатаулина Г.Г., Медведева Н.В., Штеле А.Л., Цыгуткин А.С. Рост, развитие, урожайность и кормовая ценность сортов белого люпина (Lupinus albus L.) селекции РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева // Известия ТСХА. – 2013. – Выпуск 6. – С. 12-30.

4. Гатаулина Г.Г., Медведева Н.В., Цыгуткин А.С. Сорта белого люпина селекции ФГОУ ВПО РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева: методические рекомендации. – М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, 2010. – 24 с.

5. Гатаулина Г.Г., Медведева Н.В. Цыгуткин А.С. Особенности роста и развития растений, технологии возделывания нового сорта белого люпина Детер 1 // Достижения науки и техники АПК. – 2011. – №9. – С. 26-28.

6. Гатаулина Г.Г., Цыгуткин А.С., Навальнев В.В. Технология возделывания белого люпина. – Белгород: Белгородский НИИСХ, 2009. – 28 с.

7. Сычев В.Г., Цыгуткин А.С. Продовольственная безопасность страны и мониторинг плодородия земель сельскохозяйственного назначения // Плодородие. – 2003. – №5. – С. 6-9.

8. Цыгуткин А.С., Штеле А.Л., Андрианова Е.Н., Медведева Н.В. Аминокислотный состав зерна белого люпина сортов Гамма и Дега // Достижения науки и техники АПК. – 2011. – №9. – С. 41-43.

9. Штеле А.Л., Цыгуткин А.С., Терехов В.А. Биологическая и кормовая ценность зерна белого люпина как источника корма для сельскохозяйственной птицы // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Биологизация адаптивно-ландшафтной системы земледелия – основа повышения плодородия почвы, роста продуктивности сельскохозяйственных культур и сохранения окружающей среды» (12-13 июля 2012 г.). Т. 1. – Белгород: Издательство «Отчий край», 2012. – С. 339-344.

10. Фитосанитарное состояние посевов белого люпина на Северо-Востоке и Юго-Западе Центрального Черноземья / Шапкина Ю.С., Стройков Ю.М., Цыгуткин А.С. и др. // Достижения науки и техники АПК. – 2011. – №9. – С. 29-31.

11. Лукин С.В., Цыгуткин А.С., Блинникова В.Д., Кауфман А.Л. Агроэкологическая оценка кислотности почв Центрального Черноземья и необходимость проведения химической мелиорации при возделывании белого люпина // Плодородие. – 2012. – №6. – С. 38-40.

12. Гатаулина Г.Г., Медведева Н.В., Цыгуткин А.С. Продолжительность вегетации, урожайность семян и элементы структуры урожая разнотипных сортов белого люпина в условиях северной части Центрально-Чернозёмного региона // Сборник материалов Международной научно-практической конференции «Культура люпина – его возможности и перспективы». – Брянск: ЗАО «Издательство «Читай-город», 2012. – С.131-138.

13. Егоров И.А., Андрианова Е.Н., Цыгуткин А.С., Штеле А.Л. Белый люпин и другие зернобобовые культуры в кормлении птицы // Достижения науки и техники АПК. – 2010. – №9. – С. 36-38.

14. Афанасьев Г.Д., Штеле А.Л., Терехов В.А., Писарев Е.В. Использование зерна белого люпина при выращивании перепелов на мясо // Достижения науки и техники АПК. – 2011. – №9. – С. 43-45.

15. Штеле А.Л., Терехов В.А., Кузнецов А.С. Белый люпин с ферментными препаратами в комбикормах для бройлеров // Достижения науки и техники АПК.

– 2012. – №10. – С. 48-50.

16. Тютюнов С.И., Цыгуткин А.С. Перспективы развития производства белого люпина в Белгородской области // Доклады ТСХА. – Выпуск 284. – Часть 1. – 2012. – С. 75-77.

www.hipzmag.com

23

| №4 (181) апрель 2014

Ефективний захист зерна для довготривалого зберігання від компанії «Байєр»

П

ісля збирання врожаю під час перевезення та зберігання втрачається від 5 до 25% зерна залежно від технічного оснащення елеваторів і загальної культури організації зберігання. Зокрема, Продовольчою та сільськогосподарською організацією Об’єднаних націй оцінено щорічні втрати зерна близько 10% від загального виробництва з максимумом для деяких менш розвинутих країн – 30-50%. Сільгоспвиробники, які використовують інсектициди з метою підтримання належних санітарних умов зберігання зерна (знезараження незавантажених складів, прискладської території та зерна), значно знижують ризики його псування через пошкодження його шкідниками, що особливо важливо для виробників, які вирішили зберігати зерно довше, до вигідних пропозицій, підвищення цін на ринку зернових. В умовах України відомо понад 100 видів комірних шкідників. У період зберігання найбільш поширеними є понад 30 видів шкідників: 20 видів жуків, 7 видів молей і вогнівок, 2 види кліщів і 3 види мишовидних гризунів. З огляду на різноманітність і характер шкоди найбільш небезпечними для хлібних запасів є комахи. Основні шкідники запасів зерна можна умовно розподілити на дві групи за послідовністю заселення зерна: первинні та вторинні шкідники. Це пов’язано з особливостями їхнього живлення, розвитку та тривалістю правонаступництва у період зберігання зерна. Первинні комірні шкідники завдяки своїм біологічним особливостям можуть пошкоджувати здорове зерно, незважаючи на міцну оболонку зернівки. Для цієї групи шкідників хлібних запасів характерним є пристосований для цього ротовий апарат, що дозволяє їм прогризати оболонку зернівки та живитися її висококалорійним вмістом. Личинки окремих видів шкідників (комірний та рисовий довгоносики, зернова міль) розвиваються всередині зернівки, де й заляльковуються. Прихований спосіб розвитку таких видів комах гарантує їм повну безпеку від зовнішніх чинників, зокрема інсектицидів. Вторинні шкідники (вогнівка, борошняні хрущаки) розвиваються на зерні, що попередньо було пошкоджено механічними або біологічними чинниками, зокрема: розламування зерна під час його завантаження/переміщення в складах, уражене мікроорганізмами (плісеневими грибами) або ж пошкоджене первинними шкідниками. В зерні, зараженому шкідливою фауною та мікрофлорою, накопичуються продукти їхньої життєдіяльності: рештки комах та їхні екскременти, мікотоксини. За високого рівня зараження таке зерно не може бути використане для подальшої переробки на продовольчі або фуражні цілі. Осередками оновлення популяцій шкідників є: зернові залишки старих партій та їхні відходи; устаткування для переміщення, доробки зерна (зерноочисні машини, сушарки); тара; щілини в стінах чи на стиках бічних поверхонь складів тощо. Виробництво зерна та його доробка (підготовка до зберігання) передбачає значні фінансові, енергетичні та трудові ресурси. За неналежного рівня зберігання зерна такі капіталовкладення можуть бути втрачені. Інсектициди, що застосовуються для знезараження зерна, повинні відповідати не тільки високій біологічній ефективності, а також безпеці в застосуванні. Компанією «Байєр» розроблено дві формуляції К-Обіоль®

24

(ULV6 та ЕС25), які відрізняються особливостями використання для захисту хлібних запасів від шкідників. К-Обіоль® – сучасна піретроїдна формуляція, що містить діючу речовину дельтаметрин і синергіст піпероніл бутоксид для контролю чисельності шкідників хлібних злаків на підприємствах зі зберігання, перевезення, перевантаження, переробки зерна для різних потреб. До складу формуляцій також входить синергіст піпероніл бутоксид – екстракт сассафрасової олії, який знижує розщеплення дельтаметрину і, як результат, підвищує ефективність препарату. К-Обіоль® забезпечує довготривалий захист зерна – від 6 до 12 місяців (залежно від концентрації застосування), забезпечує неперевершену біологічну ефективність проти найбільш небезпечних шкідників хлібних злаків. К-Обіоль® ЕС25 – концентрат емульсії, передбачає розведення з водою, універсальний у застосуванні – призначений для знезараження зерна та незавантажених складів, прискладської території. К-Обіоль® ЕС25 застосовується у вигляді аерозолю за допомогою ручних ранцевих обприскувачів із наконечником (для складів наземного зберігання) або механізованих обприскувачів, що дозволяють обробляти склади/силоси висотою понад 15 м і з формуванням необхідного тиску для знесення накопиченого пилу, проникнення в щілини й достатнього зволоження поверхонь підлоги, стін (бічних сторін), даху.

Норми витрат препарату К-Обіоль® ЕС25 при знезараженні складів

Знезараження площі Норма застосування 100 м2

Період захисту

Пористі поверхні (з високою абсорбцією)

25 мл розвести в 10 л води

1-2 місяці

Непористі поверхні (з відсутньою абсорбцією)

25 мл розвести в 5 л води

1-2 місяці

Прискладська територія

40 мл розвести в 5 л води

-

Препарат майже без запаху та не залишає слідів після оброки. Після знезараження незавантажених складів, прискладської території відсутній різкий хімічний запах. Для знезараження зерна препаратом К-Обіоль® ЕС25 передбачається застосування напівавтоматизованого або ручного управління помпи. Технологічність застосування полягає у використанні спеціально розробленого обладнання – генераторів холодного туману, із формування краплі 100-250 мікрон, що вмонтовуються на норіях, транспортерних лініях. Ефективне знезараження досягається під час падіння зерна (препарат проникає в міжзерновий простір).

Норми витрат препарату К-Обіоль® ЕС25 при знезараженні зерна

Норма застосування

Період захисту

10 мл на 290 мл води/т

6 місяців

20 мл на 280 мл води/т

12+ місяців

К-Обіоль® ULV6 – готовий до використання препарат, що застосовується для знезараження зерна за допомогою ультрамало-об’ємного обприскування. Технологія застосування передбачає інсталяцію спеціально розробленого обладнання, що монтується на норіях, закритих транспортерах. Обробка

технологии хранения и сушки відбувається в момент падіння зерна. Препарат характеризується легкістю у використанні, оскільки виключається помилковість з боку оператора: відсутність приготування робочого розчину, автоматизована система точної (цифрової) подачі препарату, що гарантує ефективний обробіток та уникнення перевитрат. Як розчинник містить ефір ріпакової олії, який забезпечує краще прилипання інсектициду до зерна і суттєво знижує запиленість під час роботи з ним. Формуляція містить діючу речовину дельтаметрин (6 г/л) та синергіст піпероніл бутоксид (54 г/л), який підсилює дію інсектициду.

Норми витрат препарату К-Обіоль® ULV6 для знезараження зерна Норма застосування

Період захисту

42 мл на /т

6 місяців

84 мл на /т

12+ місяців

Обробіток зерна інсектицидами є особливо актуальним у складах з історією присутності шкідників попередніх сезонів. Препарат К-Обіоль® може бути використаний як превентивний (обробка неураженого зерна) і лікувальний захід (знезаражен-

www.hipzmag.com

№4 (181) апрель 2014 |

ня заражених шкідниками запасів зерна), в останньому випадку максимальна ефективність препарату досягається після виходу личинки із зернівки. К-Обіоль® рекомендовано застосовувати для знезараження насіннєвих фондів, оскільки препарат не проникає всередину зернівки і не має негативного впливу на схожість насіннєвого матеріалу. Особливості формуляції К-Обіолю® (стійкий до вологи та високих температур) дозволяють проводити доробку зерна (очищення, сушіння) за необхідності без втрати ефективності препарату. Зерно (новий урожай) можна обробляти одразу при завантаженні його в склади/ силоси незалежно від відсотку вологості цього зерна з наступною доробкою. К-Обіоль® рекомендовано до засновування провідними асоціаціями світу, зокрема: Сільськогосподарською промисловою конфедерацією (AIC, TASCC); Британською та Ірландською асоціацією пивоварів (BRI); Національною асоціацією британських та ірландських млинарів (NABIM). Бренд широко відомий (зареєстровано більш ніж у 60 країнах світу), успішна практика застосування в Європі понад 15 років. За матеріалами компанії «Байєр»

25

| №4 (181) апрель 2014

Разработка и совершенствование машин для очистки зерна

Чурсинов Ю.А., доктор технических наук, Филипенко Д.В., преподаватель, Днепропетровский государственный аграрноэкономический университет

С

тепень очистки зерна от различных примесей играет важную роль как для последующего его хранения, так и для переработки. При рассмотрении и практической реализации оценки качества сепарирования зерновой массы, прежде всего, оценивается техникотехнологический уровень оборудования, предназначенного для реализации данных процессов. Анализируя классификацию машин предварительной очистки зерновых материалов [4] видим, что используются стационарные и передвижные машины с различными рабочими поверхностями как по типу, так и по их виду и геометрическим параметрам. На наш взгляд, в многообразии машин для очистки зерна представляют интерес машины барабанного типа, которые известны давно, однако различные варианты компоновки, предложения по использованию различного типа решет, их конфигураций, геометрических размеров позволяют говорить о перспективах усовершенствования и оптимизации параметров таких зерноочистительных машин. Разнообразны как технологическое назначение машин барабанного типа, так и их размеры: от грохотов, в которых реализуется чисто механический процесс, до сложных устройств, обеспечивающих разделение многокомпонентных смесей на основе закономерностей движения и распределения сыпучих сред в гравитационном и других полях. Если рассмотреть классическую схему движения зерна [3] (сыпучего материала) в поперечном сечении барабанного просеивающего рабочего органа (рис.1), то можно установить, что мелкие частицы могут группироваться, выделяясь из общей массы в поднимающийся слой зерна (участок А-В). С другой стороны, частицы, обладающие большей плотностью и большими размерами (зерно), будут стремиться к участкам, прилегающим к сетчатой поверхности, и в зависимости от

геометрических размеров сит проходить через отверстия или оставаться внутри. Это простая схема воздействия на просеиваемый материал. Но в действительности рабочие органы могут включать различные ситовые поверхности как в количественном, так и в качественном видах; различные воздействия на просеивающую поверхность как воздушным потоком, так и вибрацией; применение различных углов наклона рабочих органов и схем движения как основного, так и продуктов просеивания, отличающихся от основной массы удельным весом, геометрическими размерами, парусностью, физико-механическими свойствами. Как пример двухступенчатого качественного разделения

Рис.1. Схема движения сыпучего материала в поперечном сечении барабанного рабочего органа

Рис. 2. Схема двухбарабанного очистителя зерна

26

технологии хранения и сушки

зерно крупные примеси мелкие примеси лёгкие примеси Рис. 3. Схема ситового сепаратора барабанного типа: 1 - приемная труба; 2 - внутреннее решето; 3 - внешнее решето; 4 - шнековый транспортер; 5 - выпуск отсева; 6 - вентилятор; 7 - эжектор; 8 - участок подъемного ковша; 9 - аспирационная камера;10 - выгрузной патрубок очищеного зерна; 11 - воздухозаборное отверствие;12 - выходной патрубок с внутреннего решета; 13 - патрубок отвода мелкого зерна.

Рис.4. Сравнение прозрачности решет различной геометрии

№4 (181) апрель 2014 |

зернового вороха крупяных, зернобобовых, технических и масличных культур можно рассмотреть схему двухбарабанного очистителя зерна мобильного исполнения, разработанного заводом «Ростсельмаш» (рис. 2). В нем осуществляется поточное разделение зерна на крупные, мелкие фракции и собственно очищенное зерно. В более сложной схеме барабанного сепаратора (рис.3) можем видеть совокупность сложных воздействий на сепарируемое зерно, которые способны выделять и группировать фракции: крупные, мелкие, легкие, парусные и пылевидные. Здесь, наряду со схемой перемещения зерна, видом и геометрическими параметрами барабанных решет, важную роль играют воздушные потоки. Чтобы оценить влияние решет и воздушного потока на качество сепарации зерна, рассмотрим работу гравитационного решетного сепаратора, в котором исходный материал самотеком поступает на наклонное плоское решето или группу решет, просеивается на основное зерно и примеси. Для выделения мелких примесей необходима установка решет с соответствующими размерами отверстий. С целью расширения возможностей гравитационного сепаратора и повышения качества сепарирования в его схему включают зигзагоподобно размещённые прутковые решета, а также вентилятор для активизации процесса сепарирования и циклон для сбора пылевидных фракций и очистки отработанного воздуха. Как видим, взаимодействие исходного зерна с активными решетными поверхностями и воздушным потоком способствуют повышению качества очистки. В барабанных сепараторах современных конструкций предлагается увеличение проницаемости решет посредством применения вместо щелевых и крупных отверстий в решетах рельефных и гексагональных [5]. Анализ графиков на рис. 4 свидетельствуют о перспективности применения решет подобного типа. Аспект качества очистки и снижения или вообще исключения травмируемости зерна, наряду с другими характеристиками работы очистных машин – производительностью, энергоёмкостью, металлоёмкостью – становится одним из важных требований к создаваемым конструкциям. Поэтому разработчикам зерновых комбинированных сепараторов барабанного типа необходимо рассматривать вопросы комплексного воздействия на зерно, для обеспечения его очистки от различных примесей без разрушения поверхностной оболочки основного обрабатываемого материала – зерна.

ЛИТЕРАТ У РА 1.

2.

3.

4.

5.

Гортинский В.В., Демский А.Б., Борискин М.А. Процессы сепарирования на зерноперерабатывающих предприятиях. - М.:Колос, 1980. – 304 с. Пугачёв А.Н., Детин С.Г., Кравцова Г.Г. Принципы очистки зерна // Зерновое хозяйство. - 1980. - №8. Першин В. Ф., Однолько В. Г., Першина С.В. Переработка сыпучих материалов в машинах барабанного типа. – М.: Машиностроение, 2009. – 220 с. Кошулько В.С. Тенденции развития технологий и технических средств для сепарации зерновых материалов // Хранение и переработка зерна. – 2014. - №2. Фадеев, Л. В. Щадящая технология зерноочистки требует сит (решет) новой геометрии // Хранение и переработка зерна. – 2011. - № 10. - С. 42-47.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

27

| №4 (181) апрель 2014

Опыт создания эффективных транспортных линий на основе цепных конвейеров

Гапонюк О.И., доктор технических наук, проф. Одесская национальная академия пищевых технологий, Аккерман Н.М., начальник департамента автоматизации ГП «Зерновая столица», Джулинский Д.П., начальник технологического отдела ГП «Зерновая столица», Гоф О.Н., начальник департамента экологической безопасности ГП «Зерновая столица».

Б

лижайшая перспектива развития отрасли хлебопродуктов определена двумя основными тенденциями – строительство новых и технологическое перевооружение действующих зерноперерабатывающих предприятий. К сожалению, большинство комбикормовых заводов, мельниц, элеваторов как современной постройки, так и образца 80-х годов встретило волну роста объема хранения и переработки зерна с морально устаревшим транспортным оборудованием. Так, традиционные цепные транспортеры не в состоянии обеспечить особые условия и требования к перемещению зерновых потоков. До недавнего времени сужение сферы их применения в целом связано с проблемами энергоемкости, надежности, технологичности и безопасности. Ужесточение требований к транспортному оборудованию предопределяет необходимость создания принципиально новых цепных конвейеров. Основу современной идеологии разработки транспортных систем составляет взвешенный баланс требований к энергоэффективности, сохранности качества зерна, взрывобезопасности, экологии воздушной среды и т.д. Многоплановые исследования причин низкой эффективности существующих транспортно-технологических линий пред-

Оборудование нового поколения

Оборудование образца 80-х годов

приятий хранения и переработки зерна, выполненные кафедрой «Технологическое оборудование зерновых производств» Одесской национальной академии пищевых технологий (ОНАПТ), позволили выявить причины недостаточной эффективности цепных транспортеров. Среди них следует отметить: • дробление зерна тяговым органом, проблемы эффективной плотности укладки (порозности) частиц зернового потока; • отсутствие синхронизации скоростных режимов загрузки, выгрузки и перемещения зерновых потоков (дифференциал от 0,5 до 3), импульсный характер пиковых нагрузок тягового органа и приводных механизмов; • превышение предельно допустимых концентраций взрывоопасной пыли в корпусе оборудования, высокое аэродинамическое сопротивление воздушных потоков укрытия; В процессе создания новой линейки цепных конвейеров серии ZEO-DC (рис. 1, табл. 1) были устранены перечисленные выше недостатки.

Конвейер скребковый ZEO-DC Исполнение: • горизонтальный; • наклонный; • горизонтально-наклонный.

28

технологии хранения и сушки

№4 (181) апрель 2014 |

Таблица 2. Скребковый конвейер ZEO-DC БАЗА

Lite

Standard

12

18

24

Привод

PGR

Motovario

SEW-Eurodrive

Подш. уз. натяжной станции

СК

CK

SKF

Подш. уз. приводной станции

СК

CK

SKF

Украина

Украина

REXNORD/RENOLD

Полиамид

Полиамид

Полиуретан

Полиамид

Полиамид

Направляющая цельная

Контроль обрыва цепи

есть

есть

есть

Взрыворазрядитель

есть

есть

есть

Датчик подпора

есть

есть

есть

Синхронизатор натяжения цепи

есть

есть

есть

Гарантия, мес

Цепь, производитель Материал скребков Поддерживающие ролики

Рис. 1. Цепной конвейер серии ZEO-DC

Таблица 1. Технические характеристики Наименование параметров

DC -20

DC -50

DC -100

Производительность, т/ч

30

50

100

Длина, м

от 5 до 60

Мощность, кВт

от 4 до 22

DC -175 DC -250 175

250

Сам процесс разработки выполнен в два этапа: • обоснование конструктивных, режимных характеристик оборудования, обеспечивающих заданные показатели качества технологических процессов (бой зерна и т.д.); • приведение в соответствие показателей нового оборудования современным нормам и требованиям, предъявляемым к энергоэффективности, надежности, экологической и пожарной безопасности.

Датчик контроля скорости Материал корпуса Покрытие RAL

Professional

нет

нет

есть

Сталь

Сталь

Сталь

"панцирь"

"панцирь"

"панцирь"

7015

7015

7015

Опции: Корпус из оцинкованной стали

нет

возможно

возможно

Корпус из нержавеющей стали

нет

нет

возможно

Наклонное исполнение корпуса

нет

возможно

возможно

Опора конвейерная Н=400мм

нет

возможно

возможно

Усиление днища (сталь 5 мм) Футеровка днища и боковых стенок Усиленная цепь REXNORD/ RENOLD Система очистки цепи

нет

возможно

возможно

нет

возможно

возможно

нет

возможно

-

возможно

возможно

возможно

Система самозачистки корпуса

возможно

возможно

возможно

Промежуточная выгрузка ручная Промежуточная выгрузка автоматическая Щит управления Датчик контроля температуры подшипниковой опоры Система защиты загрузки от попадания посторонних предметов

возможно

возможно

возможно

нет

возможно

возможно

нет

возможно

возможно

нет

нет

возможно

нет

возможно

возможно

нет

возможно

возможно

Комплект ЗИП

Выбор цвета

возможно

возможно

возможно

KIT ремонтный комплект

возможно

возможно

возможно

В свою очередь, решение первой группы задач разделено на вопросы создания рациональной конструкции участков транспортирования, загрузки и разгрузки зерна.

Участок транспортирования Скоростные режимы перемещения напрямую влияют на качество транспортируемого продукта. Природа образования боя такова, что зерновки в коробе конвейера подвержены ударным нагрузкам, вызванным цикличными толчками тягового органа со скребками. Изучение предельных напряжений разрушения зерна позволило обосновать силовые напряжения в зерновом материале рабочей зоны транспортирования. Обустройство целесообразного сводообразования, порозности позволило снизить коэффициент прироста боя в 1,5-2 раза по сравнению с существующими аналогами. В конвейерах нового образца за счет устранения прямого контакта тягового органа с корпусными деталями, перемещения цепи на расстоянии 20-30 мм от днища дробление зерна тяговым органом в рабочем пространстве сведено до минимума.

www.hipzmag.com

Также в процессе поиска путей снижения коэффициента боя зерна особое внимание было направлено на минимизацию пятна контакта продукта и тягового органа. Уменьшение ширины при одновременном увеличении высоты конвейера позволило увеличить высоту зернового слоя, тем самым минимизировать соприкосновение зерновок с цепью и сместить суммарное тяговое усилие в свод зернового слоя. Кроме того, использование в цепных конвейерах предыдущего поколения в качестве тягового органа цепи с металлическими

29

| №4 (181) апрель 2014 скребками приводит к увеличению боя зерна из-за «жесткого» контакта металла с продуктом. Цепные конвейеры производства ГП «Зерновая Столица» оснащены демпфирующими скребками, изготовленными из специального эластомерного композита, структурно-механические свойства которого позволили уменьшить силовые напряжения в зерновой массе до показателей, не превышающих критические значения напряжений разрушения зерновок. Благодаря высокому модулю упругости и коэффициенту динамической вязкости срок эксплуатации скребка превышает 40000-45000 м/ч, а его высокая твердость и прочность способны выдерживать циклические динамические нагрузки, вызванные перемещением продукта в коробе.

Участок загрузки, выгрузки и промежуточного выпуска Изучение влияния условий загрузки скребкового конвейера на показатели прироста боя показало, что до 0,4% от общего количества транспортируемого зерна подвержено разрушению при контакте с холостой веткой конвейера непосредственно верхней частью звеньев (ребро). Причем чем больше типоразмер, выше толщина звеньев конвейера – тем больше коэффициент прироста боя, кроме того некорректная загрузка скребкового конвейера снижает долговечность не только корпусных деталей, но и тягового органа. Для устранения указанной проблемы разработана система загрузки скребкового конвейера, предотвращающая контакт продукта с холостой ветвью конвейера. Также на коэффициент прироста боя влияет конструкция устройства промежуточного выпуска продукта из корпуса конвейера. В том случае если сечение выпускного устройства не обеспечивает полный сход продукта, образуя так называемые «протяжки», они, попадая в приводную станцию, накапливаются и дробятся. В процессе моделирования промежуточных выпускных устройств транспортных систем в учет берутся физикомеханические свойства и особенности транспортируемых культур. Поэтому такие системы обеспечивают полное опустошение короба от транспортируемого продукта. Для получения полного эффекта предусмотрен механизм щеток, очищающий тяговый орган. Узел разгрузки новых скребковых конвейеров обеспечивает полное опустошение короба до оси приводной звездочки, что также исключает попадание зерновок в сопряжение приводной звездочки с цепью, тем самым снижает повреждение продукта. Одной из приоритетных задач процесса создания эффективных цепных транспортеров являлось обоснование качественных систем обеспыливания. В то время как другие компании оснаща-

30

ют транспортно-технологические линии автономными пылеотделителями, специалисты производственно-научного комплекса ГП «Зерновая столица» и ОНАПТ реализовали новую концепцию встроенных систем пылеподавления, адаптированных под фактическую схему расположения источников пылевыделения. Наличие современного конструкторского бюро, на вооружении которого имеются развитые технологии автоматического проектирования, собственных методик: • определения аэродинамических характеристик источников пылевыделения и их связей, разработки средств подавления источников пылевыделения, • создания укрытий цепных конвейеров обоснованной герметичности, • обоснование адекватных режимных параметров конструкции обеспыливателей, • моделирование компоновочных схем воздействий на пылевоздушные потоки позволяет создать индивидуальную для каждого конкретного случая аспирационную установку с предельными показателями эффективности (КПД пылеочистки – 99,6%, энергетический КПД – до 83%). Разработанная идеология проектирования принципиально отличается от подходов других украинских машиностроителей. На производственно-научном комплексе ГП «Зерновая столица» и ОНАПТ протестирована и активно применяется система автоматического проектирования, которая позволяет создать оптимальные транспортные системы с учетом особых требований технологии Заказчика (оправданное соотношение ценакачество-надежность). Под оптимальными понимаются транспортные системы цепных транспортеров, адаптированные под конкретную технологическую линию предприятия с изменяющимися параметрами зерновых потоков (изменение вида транспортируемого зернового сырья, логистики маршрутов потоков и т.д.). Новизна указанной линейки цепных транспортеров базируется на 4-х основных положениях: 1. Конструкция узлов механизмов защищена патентами Украины; 2. Система управления учитывает закономерности перемещения, дробления зерновых материалов и условий пылеобразования; 3. Применение высококачественных комплектующих европейского производства с гарантией качества и сроком службы; 4. Эффективная собственная система сервисного обслуживания. В разработке системы управления компания пошла по пути полномасштабного моделирования механики сыпучих потоков и воздушных сред. Процесс создания современных систем управления построен на всестороннем анализе их функционирования. Именно такой анализ, который провели специалисты систем электросилового управления транспортными линиями, дал основание на применение в схемах управления электродвигателями конвейеров и норий мощностью выше 30 кВт устройств плавного пуска электродвигателей. Применение этих устройств позволяет: • уменьшить ударные нагрузки на зерновые скребки и зерновки при запуске механизмов; • увеличить срок службы привода и цепи конвейера за счет снижения динамических ударных нагрузок, снизить пиковые нагрузки на электросети. Среди мероприятий по уменьшению коэффициента боя зерна в приемных узлах таких, как завальные ямы или бункеры приема с автомобильного, ж/д транспорта, не оборудованных

технологии хранения и сушки № п/п

Наименование показателей

№4 (181) апрель 2014 | Конвейер отечественного завода-изготовителя

Конвейер ГП «Зерновая Столица»

1

Суммарный коэффициент прироста боя, %

2,5

1,5

2

Фактические затраты энергии на перемещение тонны продукта, при длине конвейера 25 м, производительности 100 т/ч, кВт/т

0,1

0,093

3

Количество аварийных остановок оборудования за 6 месяцев эксплуатации

6

1

4

Ежегодные затраты на обслуживание (включая уборку помещений и мелкие ремонты), грн/1 погонный метр конвейера

155

60

5

Затраты на установку и монтаж 1 погонного метра конвейера

1 000

630

6

Наработка до капитального ремонта, м/час

8 120

15 552

регулирующими задвижками, следует отметить применение в схемах управления электродвигателями цепных конвейеров частотных преобразователей, настраиваемых на оптимальную производительность системой дистанционного автоматизированного управления, алгоритм которой вносит корректировки в зависимости от вида перемещаемого сырья и его показателей. Результатом работы созданной системы являются новые функции управления: грузочувствительный режим, оптимизация маршрутов, системное ограничение выбросов в окружающую среду – экологически чистый элеватор, стабилизация нагрузок на рабочие органы, система диагностики с функцией накопления и передачи данных. Разработанная система управления значительно упрощает контроль и предупреждает сбои в работе технологических линий. Учитывая человеческий фактор, компания ввела систему авторских технических осмотров, а также курс по обучению эффективному использованию транспортного оборудования. Первый авторский технический осмотр проводится в период истечения гарантийного срока, последующие осмотры выполняются после отработки цепным транспортером 50-75% ресурса. Производственно-научный комплекс ГП «Зерновая столица» надеется, что перечисленные инновации позволят существенно снизить расходы на обслуживание и эксплуатацию, увеличить срок службы и производительности цепных транспортеров, что, безусловно, скажется на окупаемости вложенных инвестиций. Несмотря на продолжительное существование – значительный срок службы цепных конвейеров, у каждого типа транспортера, работающего в агрессивной среде, есть свои

так называемые «болевые точки». В период создания линейки комплексных цепных транспортеров был проведен анализ проблем, проблемных узлов конструкции рабочих органов, именно это позволило создать линейку цепных транспортеров с наилучшими эксплуатационными характеристиками. Многолетний опыт использования цепных конвейеров на зерноперерабатывающих предприятиях показал их высокую эффективность и надежность. Ниже приведены результаты реконструкции транспортно-технологических линий на предприятиях по хранению и переработке зерна. Использование принципиально новых цепных конвейеров позволяет: • увеличить КПД конвейера на 10-12% за счет обеспечения максимального коэффициента заполнения; • предотвратить потери продукта из-за вынужденных россыпей; • снизить прирост боя зерна на 9-11%; • обеспечить стабильную равномерную работу транспортно-технологической линии, предотвратив динамические нагрузки; • повысить долговечность корпусных деталей. Компания ГП «Зерновая столица» оказывает бесплатные консультации по вопросам модернизации и реконструкции транспортно-технологических линий. Дополнительную информацию можно получить на сайте: http://zeo.ua/

Инновационные энергосберегающие технологии сушки семян кукурузы

Кирпа Н.Я., доктор сельскохозяйственных наук Государственное учреждение Институт сельского хозяйства степной зоны НААН Украины, г. Днепропетровск

С

емена кукурузы в отличие от других зерновых культур, как правило, убираются с повышенной влажностью и подлежат немедленной тепловой сушке. Сушка семенной кукурузы проводится только в початках, в специальных сушилках, при сравнительно низкой интенсивности процесса и увеличенном энергопотреблении. Расчеты показывают, что тепловой коэффициент процесса составляет 3040%, поэтому значительная часть тепла (топливо, электроэнергия) расходуется неэффективно. Низкий тепловой коэффициент и непроизводительные потери тепла можно объяснить рядом технико-технологических причин, складывающихся в процессе сушки в камерных кукурузосушилках. Наибольшие потери связаны с выходом отработанного в недостаточной степени агента сушки из сушилки, они в тепловом балансе составляют 38-42% [1]. Остальные потери происходят из-за нарушения режима работы сушилки (9-15%), их

www.hipzmag.com

негерметичности (5-7%), несовершенной конструкции топочновентиляционного отделения (3-5%). Проблема энергопотребления в последнее время становится все более актуальной в связи с постоянным повышением стоимости всех видов энергоматериалов – топлива дизельного и газообразного, электроэнергии. Наиболее ощутимым становится повышение цены на топливо, поставляемое в Украину по импорту. В первую очередь это касается топлива газообразного, поскольку большинство сушилок переводится на сжигание этого вида топлива, как относительно более дешевого. Также проблема усиливается из-за перемещения семеноводства кукурузы в северные районы Украины (Лесостепь и часть Полесья), поскольку в них складываются более благоприятные условия выращивания. Однако семенной материал в этих регионах имеет высокую уборочную влажность, из-за чего вырастают затраты на сушку.

31

| №4 (181) апрель 2014 По нашему мнению, проблема эффективного энергосбережения может решаться в двух направлениях в зависимости от поставленной цели. Первое направление заключается в совершенствовании известных и разработке новых тепловых техникотехнологических решений процесса сушки семян кукурузы на основе использования традиционных энергоматериалов. Это направление эффективно для крупных предприятий – кукурузообрабатывающих заводов сезонной производительностью свыше 1-2 тыс. тонн семян, перед которыми стоит ряд одинаково важных задач – выпуск продукции высокого качества, ее большие объемы переработки и значительный ассортимент. В этом случае использование традиционных, относительно дорогих материалов (топливо газообразное и жидкое), может быть вполне приемлемым и оправданным. Другое направление основано на замене традиционных энергоматериалов альтернативными видами, в основном органической природы. Такое направление более эффективно для менее крупных заводов сезонной производительностью до 1-2 тыс. тонн готовой продукции. При таких объемах облегчается заготовка, хранение, сжигание и утилизация органических материалов, а также достигается надежный режим сушки. Следует добавить, что эффективность органических твердотопливных материалов еще зависит от технологии их сжигания, а также предварительной подготовки (например, прессования, измельчения, обогащения). К совершенно иному, принципиально новому направлению, относится выращивание и заготовка семян кукурузы с повышенной степенью влагоотдачи. В наших опытах изучены и выявлены гибриды, которые при сушке в зерне или початках быстро высыхают по сравнению с остальными при одной и той же начальной влажности и одинаковом нагреве. В результате их скорость сушки повышается на 15-23%, что равносильно применению разных технико-технологических приемов, связанных с модернизацией сушилки. Очевидно, что такие гибриды, требующие меньших удельных затрат на сушку, будут более конкурентоспособными в условиях повышенных требований к энергопотреблению. Анализ направления по энергосбережению и интенсификации теплового процесса на основе традиционных энергоматериалов. Исследованы и установлены различные техникотехнологические приемы, которые по-разному снижают энергопотребление и интенсифицируют процесс сушки семян кукурузы. К наиболее эффективным следует отнести: способ двухстадийной сушки, включающий сушку початков на первой стадии, их обмолот и досушивание зерна на второй; импульсный режим с периодами кратковременного нагрева и охлаждения; максимально допустимые температуры нагрева семян и агента сушки; реверсирование и рециркуляцию агента сушки (теплоносителя); способ распределения теплоносителя по камерам [2-7]. Рекомендуется в качестве вспомогательных также дополнительная герметизация сушилки, максимальная загрузка камер, их послойная продувка, замена вентиляторов, установка в сушильных камерах различных устройств, позволяющих укладывать початки без их обрушивания, отбор самообрушеного зерна из массы початков. Анализ показывает, что при этом различные приемы по-разному влияют на основное условие сушки – выход и качество семян, которое должно соответствовать установленным требованиям. От-

дельные приемы обеспечивают значительное энергосбережение и существенно интенсифицируют процесс, но их влияние на качество семян не установлено или приводит к разным результатам. В связи с этим нами было проведено изучение наиболее эффективных технико-технологических приемов сушки, в том числе новых, установлено их влияние на качество семян кукурузы, энергетику и интенсивность процесса. Методика работы. Включала исследование процесса сушки, ее способов и параметров в сушилках камерного типа СКП-6 и СКПМ-15, в которых сжигалось топливо жидкое дизельное и газообразное. Влажность зерна кукурузы составляла в начале сушки 28-35%, в конце – 13-14%. Для сушки использовали гибриды кукурузы различной группы спелости селекции ГУ Институт сельского хозяйства степной зоны НААН Украины. По результатам исследований устанавливали технико-экономические показатели сушилки – ее производительность, скорость сушки, расход топлива и электроэнергии. Качество семян (всхожесть, силу роста) изучали по методам, рекомендованным для кукурузы [8, 9]. Кроме того, семена высевали в поле, где определяли их полевую схожесть и урожайность с целью наиболее полной и всесторонней оценки качества. Часть опытов на хлебоприемных предприятиях и элеваторах проводили совместно с сотрудниками Одесской национальной

Таблица 1. Технико-экономические показатели различных способов сушки семян кукурузы в камерных сушилках

Способ

Скорость сушки зерна, %/ч стадия І стадия ІІ

общая

ПроизвоРасход дительность топлива, камеры, кг/т-% т-%/ч

Одностадийный

-

-

0,277

14,9

3,5

Двухстадийный

0,404

6,6

0,654

19,7

2,1

академии пищевых технологий (В.И. Алейников, А.Н. Смоляр). Результаты исследований. Одним из наиболее эффективных приемов, обеспечивающих энергосбережение и интенсификацию, является двухстадийный способ, который включал сушку початков в сушилке СКП-6, их обмолот и досушивание зерна в сушилке 2ДСП-32ОТ. При двухстадийном способе повышалась производительность камерной сушилки на 24,4%, снижался расход топлива на 40% по сравнению с полной одностадийной сушкой в початках (табл. 1). Однако качество семян ухудшалось после первого периода двухстадийной сушки (табл. 2). Начиная с обмолота и в дальнейшем, после сушки в шахтной сушилке, снижалась всхожесть семян, их сила роста, полевая всхожесть и урожайность. Причинами снижения качества является в основном травмирование семян, которое увеличивается в 2,2-2,5 раза по сравнению с периодом сушки. Увеличивалась также трещиноватость зерновки (на 9,241,5%), снижалась ее прочность особенно после сушки в шахтной сушилке. Поэтому, несмотря на существенное улучшение техникоэкономических показателей, способ двухстадийной сушки не может быть рекомендован из-за отрицательного влияния на качество семян. Вероятность его применения зависит от совер-

Таблица 2. Качество семян кукурузы после различных периодов двухстадийной сушки Периоды сушки

Всхожесть семян, % лабораторная стадарт-метод холодный тест

полевая

Высота растений, см фаза заклю 7-8 листьев чительная

Урожай зерна, т/га

Загрузка початков в сушилку

99

90

85

79,6

208,4

4,9

Сушка початков

99

88

87

76,1

208,5

4,92

Обмолот початков

94

73

65

75

204,9

4,48

Сушка семян

73

42

52

71,4

191,1

4,08

32

технологии хранения и сушки

№4 (181) апрель 2014 |

Таблица 3. Технико-экономические показатели сушилки СКПМ-15 и качество семян кукурузы при различных способах сушки Способ сушки

Скорость сушки, %/час

Расход на 1 т-% электроэнергия, топливо, Мдж кВт.час

Всхожесть, % лабораторная

полевая

Урожайность зерна, т/га

Без рециркуляции

0,28

87,9

1,5

96

82

7,2

Рециркуляция

0,27

65,1

1,43

96

86

7,21

Таблица 4. Влияние способа продувки сушильных камер на производительность сушилки и качество семян, сушилка СКП-6 Способ продувки

Продуктивность камеры, т-%/час

Качество семян всхожесть, % сила роста лабораторная полевая всходы, % масса 100 ростков, г

Параллельный

21,7

96

82

92

22,5

Последовательный

18,9

94

76

89

17,4

шенствования и разработки новых технико-технологических решений процесса обмолота влажных початков и оптимизации режимов досушивания семян. Среди параметров сушки в наибольшей степени на энергозатраты влияет температурный режим. Для камерных сушилок рекомендуется режим, который был рассчитан, исходя из следующих условий: линейная зависимость между влажностью и температурой нагрева зерна; постоянство параметров сушки в различных местах насыпи початков; стабильность объектов сушки; разница температур в 4оС между агентом сушки и зерном [10]. Однако в процессе сушки условия значительно изменяются, поэтому рекомендованный режим часто становится не эффективным и снижает технико-экономические показатели камерных сушилок. В связи с этим изучается и предлагается вести дифференцированную сушку при постоянно нарастающем или ступенчатом режиме. При нарастающем режиме скорость повышения температуры должна соответствовать скорости сушки семян. При ступенчатом температура зависит от влажности початков, находящихся в крайних слоях насыпи со стороны входа агента сушки. Исследования показали, что при дифференцированных режимах можно повысить среднюю температуру сушки на 2-3оС, увеличить производительность сушки на 15-18% при полном сохранении качества семян. Желательно, чтобы при дифференцированных режимах сушилка работала в цикличном режиме и была оснащена дистанционной термовлагометрией во всех камерах. С целью интенсификации и энергосбережения существенное значение имеет применение максимально допустимой температуры агента сушки. Исследования показали, что температуру можно повысить при условии частого реверсирования агента

www.hipzmag.com

сушки (изменения направления продувки). В опытах установлено, что при температуре агента сушки 50-55оС реверсирование должно осуществляться через 30 мин. [6]. При таких условиях повышалась средняя скорость сушки на 20-27%, производительность камеры – на 15-21% по сравнению с типовым режимом, рекомендованным для камерных сушилок. Но необходимо отметить, что режим интенсификации можно применять только при сушке семян с повышенной термостойкостью, а именно для гибридов с влажностью до 30-32%. В последнее время все большее число сушилок, в том числе камерных, переводится на рециркуляцию агента сушки (повторное использование в замкнутом или частично замкнутом сушильном контуре). В наших опытах установлено, что режим рециркуляции зависит от способа работы сушилки, а именно, циклический или бесциклический. При циклическом способе все камеры сушилки загружали и включали в работу одновременно. Систему рециркуляции включали после 20-30 ч сушки, когда относительная влажность отработанного агента составила 60% и ниже, а температура 25-30оС при температуре агента на входе 40-45оС. При бесциклическом способе большее число камер находилось в режиме сушки, две – под загрузкой-выгрузкой. Опыты показали, что при каждом подключении камеры с влажными початками изменялись показатели отработанного агента сушки таким образом: повышалась относительная влажность на 12-18%, снижалась температура на 3-5оС в течение 5-8 ч. После истечения данного периода отработанный агент имел относительную влажность 50-58% и температуру 31-33оС, то есть был пригодным для рециркуляции. Сушка в режиме рециркуляции снижала расход топлива на 26%, электроэнергии – на 5% и не ухудшала качество семян кукурузы (табл. 3). К причинам, влияющим на энергосбережение и интенсивность процесса сушки, относится также способ продувки камер

Таблица 5. Влияние прогрева початков на технико-

экономические показатели сушилки и качество семян, сушилка СКП-6 Показатели

Прогрев

Без прогрева (контроль)

Технико-экономические: - средняя температура агента сушки, оС

42,5

44,7

- экспозиция сушки, час

80

73

- скорость сушки, %/час

0,256

0,284

16,5

18,5

- производительность камеры, т-%/час

Качество семян: - всхожесть, %

98

98

- сила роста, %

95

96

- всхожесть полевая, %

85

85

5,56

5,91

- урожайность зерна, т/га

33

| №4 (181) апрель 2014

сушилки. Инструкцией рекомендовано продувать камеры по последовательной схеме, согласно которой агент сушки подается первоначально в группу камер, прошедших первый период сушки, а затем в группу камер со свежезагруженными початками. Считается, что при такой схеме более эффективно используются тепловой потенциал агента сушки и топливо. Исследования приводят к другим результатам – снижается интенсивность влагоиспарения и скорость сушки початков, возрастает аэродинамическое сопротивление в воздушной сети сушилки, появляется риск запаривания и ухудшения качества семян, особенно в камерах с влажными початками. Поэтому изучали способ параллельной продувки сушильных камер, при котором агент сушки подается одновременно во все камеры в режиме «снизу-вверх» или «сверху-вниз». Установлено улучшение технико-экономических показателей – увеличивалась скорость сушки и производительность сушилки на 14,8% при тех же самых удельных затратах топлива (табл. 4). Улучшалось также качество семян, их всхожесть и сила роста. К особым способам интенсификации и энергосбережения следует отнести предварительный прогрев початков. Суть его заключается в том, что массив початков, находящихся в сушильных камерах, в первоначальный период медленно разогревается, поэтому температура зерна значительно ниже, чем агента сушки. Например, в течение первых 6 ч температура початков не превышала 32оС, а зерна – 25оС при температуре агента сушки 43-45оС. При повышении температуры агента до 50оС максимальный нагрев початков составил 39оС, зерна – 34оС, что допускается в процессе сушки семенного материала. Применение предварительного прогрева сократило экспозицию сушки на 7 ч, увеличило среднюю скорость сушки на 10,9%, продуктивность сушилки – на 12,1% по сравнению с обычной

технологией (табл. 5). При этом полностью сохранялось качество семян – их всхожесть и сила роста. Помимо нагрева початков, находящихся в сушильной камере, изучали их прогрев и подсушивание вне сушилки, в накопительных бункерах. Такие бункера устанавливаются возле сушилки и служат для резерва и ее заполнения при отсутствии подвоза початков. Для прогрева початков бункер и сушилку соединяли каналом, в котором подавали отработанный агент сушки. Отработанный агент имел в опытах такие показатели: температуру 30-40оС, относительную влажность 28-70% в зависимости от периода сушки. Масса початков, находящихся в бункере, составила 150 тонн, продувка велась в режиме «снизу-вверх». В процессе прогрева початков выявлено снижение влажности зерна на 2-5%, стержней – на 1-4% в основном в нижних слоях насыпи бункера. Однако практического эффекта от нагрева не получено, поскольку подсушивание было неравномерным и продолжительность сушки всей массы початков не сокращалась. Была затруднительной также выгрузка початков в связи с их уплотнением из-за нагрева. Для создания сушильной системы «сушилка-бункер» необходимо применять дополнительные затраты, осуществить капитальное переустройство бункера, проводить его герметизацию, соединять с сушилкой.

Выводы •

•

•

Сушка семян кукурузы относится к энергозатратным технологическим процессам, а камерные типовые сушилки периодического действия к агрегатам с низким коэффициентом теплового действия и интенсивности. С целью энергосбережения и интенсификации процесса рекомендуются следующие технико-технологические способы сушки, основанные на использовании традиционных энергоматериалов: предварительный прогрев початков и параллельная продувка сушильных камер; дифференцированные режимы сушки, в т.ч. на уровне максимально допустимого нагрева семян; рециркуляция агента сушки. Способ энергосбережения и интенсификации в обязательном порядке должен обеспечивать полное сохранение и повышение качества семян. При проектировании новых сушилок и модернизации действующих необходимо предусматривать установку систем рециркуляции и реверсирования агента сушки, которые позволяют снижать потребление топлива на 20-26% по сравнению с типовыми сушилками камерного типа.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Кирпа Н.Я. Методология энергосбережения при сушке высоковлажных зернопродуктов / Н.Я. Кирпа // Труды Международной научн.-прак. конферен. / МГАУ им. В.П. Горячкина. – Москва, 2002. – Том 4. – С. 83-87.

2. Алейников В.И. Комплексное совершенствование процесса сушки в шахтных и камерных зерносушилках / В.И. Алейников // Наукові праці ОДАХТ / Мін. освіти і науки України, Одеса, 2002. – Вип. 24. – С. 28-31.

3. Атаназевич В.И. Сушка зерна / В.И. Атаназевич. М.: Агропромиздат, 1989. – 240 с.

4. Жидко В.И. Зерносушение и зерносушилки / В.И. Жидко, В.А. Резчиков, В.С. Уколов. – М.: Колос, 1982. – 239 с.

5. Кирпа Н.Я. Двухстадийная сушка семян кукурузы / Н.Я. Кирпа // Селекция и семеноводство кукурузы: сб. науч. тр. ВНИИ кукурузы. – Днепропетровск, 1986. – С. 174-181.

6. Науменко А.И. Новый способ сушки семян кукурузы / А.И. Науменко, Н.Я. Кирпа, В.И. Алейников // Доклады ВАСХНИЛ, 1986. – №11.-С. 43-45.

7. Станкевич Г.М. Сушіння зерна: Підручник / Г.М. Станкевич, Т.В. Страхова, В.І. Атаназевич. – К.: Либідь, 1997. – 352 с.

8. Кирпа Н.Я. Методы оценки качества и посевной пригодности семян / Н.Я. Кирпа // Хранение и переработка зерна, 2004. – №2. – С. 21-22.

9. Насіння сільськогосподарських культур. Методи визначення якості: ДСТУ 4138-2002 [чинний від 2000-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2003.

– 173с. (Держспоживстандарт України) 10. Теленгатор М.А. Обработка и хранение семян / М.А. Теленгатор, В.С. Уколов, И И. Кузьмин. – М.: Колос, 1980. – 272 с.

34

технологии хранения и сушки

№4 (181) апрель 2014 |

Детектирование потока сыпучих материалов

Н

а практике очень часто встречается ситуация, при которой нет необходимости знать текущий расход сыпучего вещества, а достаточно контролировать его движение и предотвращать образование пробок (заторов) в каналах и трубопроводах. Для этих целей было разработано простое и дешевое реле потока FlowJam, позволяющее практически мгновенно обнаруживать факт остановки потока материала и сигнализировать об этом с помощью релейного выхода. Принцип действия датчика основан на использовании эффекта Доплера. Мощность зондирующего сигнала достаточна, чтобы обнаруживать движущийся материал даже за значительным слоем нароста. Для неметаллических каналов, бункеров и других конструкций возможно бесконтактное измерение снаружи стенок конструкции. Датчик FlowJam в обычном исполнении работает при температуре до 80°C и при избыточном давлении до 1 бара. Со специальным адаптером возможно использование при высокой температуре (до 220°C) или при высоком давлении (до 20 бар). Известно применение датчика FlowJam на цементном производстве для предотвращения заторов в циклоне, температура внутри которого составляет около 600°C. В этом случае датчик работает через специальное керамическое окно. Типичным является использование FlowJam в комбикормовом производстве, птицефабриках при подаче продукта, на цементных, гипсовых и других производствах, где технологический цикл предусматривает непрерывность подачи материала.

FlowJam с адаптером может использоваться и в случаях, когда зона внутри конструкции квалифицируется как взрывоопасная (класс II D по классификации ATEX). Датчик монтируется с помощью полуторадюймовой резьбовой втулки, фланца DN40, хомута или любым другим удобным способом. Не нуждается во внешнем электронном модуле, вся электроника размещена непосредственно в корпусе датчика. Имеет регулировку порога и задержки срабатывания, дополнительной настройки не требует.

Примеры применений Контроль потока корма Заказчик: Производитель кормов (Франция).

www.hipzmag.com

Продукт: Гранулы кормовые. Расход: 10...15 т /ч. Подача: Шнек. Установка: В свободном падении после шнека. Комментарий клиента FlowJam-система имеет следующие преимущества: • непрерывное обнаружение потока материала; • простая установка (самостоятельно); • легко модифицировать. Преимущества для клиентов: обеспечение качества в процессе производства; нет повреждения системы в результате закупоривания.

Контроль потока угольной пыли

Заказчик: Металлургический комбинат (Китай). Продукт: Угольная пыль. Расход: 10...15 кг/ч. Подача: Пневматика. Установка: В пневматическом коллекторе. Комментарий клиента FlowJam-система имеет следующие преимущества: • надежность /оперативная индикация; • экономически эффективное решение. Преимущества для клиентов: • надежный мониторинг горелок доменной печи; • обеспечение качества в процессе производства. Главный офис: 02660 г. Киев, ул. М. Расковой, 4Б Тел: +38(044) 494-33-55, факс: +38(044) 494-33-66 Главный специалист по зерноперерабатывающей отрасли: Шабалин Геннадий Gennadiy_Shabalin@kck.ua Технический специалист: Шмид Сергей sergey_shmid@kck.ua

35

Запрошуємо на навчання!

Готуємо | №4 (181) апрель фахівців 2014

зі зберігання і переробки зерна, для елеваторної, борошномельно-круп’яної та комбікормової промисловостей НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ІV рівень акредитації

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ЗБЕРІГАННЯ І ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА ФАКУЛЬТЕТУ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ І КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБНИЦТВ

Запрошуємо до вступу випускників загальноосвітніх шкіл, ліцеїв, гімназій, коледжів, технікумів, робітників підприємств, юнаків після строкової служби в Збройних силах України Кафедра випускає фахівців за спеціальністю «Технології зберігання і переробки зерна» Підготовка фахівців проводиться за освітньо-кваліфікаційними рівнями: бакалавр за напрямом 6.051701 «Харчові технології та інженерія»; спеціаліст за спеціальністю 7.05170101 «Технології зберігання і переробки зерна»; магістр за спеціальністю 8.05170101 «Технології зберігання і переробки зерна»

Прийом на навчання на перший курс за ОППП бакалавра (денна і заочна форма навчання) здійснюється за конкурсом сертифікатів ЗНО УЦОЯО з таких навчальних предметів: українська мова та література; математика (профільний); хімія або іноземна мова

Випускники вищих навчальних закладів І-ІІ рівнів акредитації, спеціальність яких співпадає з обраною в НУХТ, можуть бути зараховані на ІІ або ІІІ курс для отримання ОППП бакалавра. Практична підготовка студентів проходить на передових підприємствах галузі. Значна увага на кафедрі приділяється розвитку наукових здібностей студентів, кращі з яких продовжують навчання в аспірантурі. Різнобічна підготовка дозволяє нашим випускникам працювати в державній, комерційній, проектній, науково-дослідній і виробничій сферах діяльності у різних організаціях усіх форм власності. Готуємо наукові кадри вищої кваліфікації в аспірантурі та докторантурі за науковою спеціальністю 05.18.02 «Технологія зернових, бобових, круп’яних продуктів і комбікормів, олійних і луб’яних культур». Підготовка фахівців здійснюється за рахунок коштів державного бюджету, а також за кошти юридичних і фізичних осіб. Адреса Національного університету харчових технологій: 01601 м. Київ, вул. Володимирська, 68. Internet адреса: www.nuft.edu.ua тел. кафедри ТЗПЗ: (044) 284-30-00 (тел./факс), 287-92-36, 287-94-61 (тел.)

36 деканату факультету ХКВ, до складу якого входить кафедра: (044) 287-97-27, 287-96-91 тел. тел. приймальної комісії (044) 289-64-00

технологии хранения и сушки

№4 (181) апрель 2014 |

УДК 664.664.6/.7

Порівняльна характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозмеленого пшеничного борошна та борошна спельти

Дробот В.І., доктор технічних наук, Михонік Л.А., кандидат технічних наук, доцент, Національний університет харчових технологій, Семенова А.Б., старший науковий співробітник, Інститут продовольчих ресурсів НААН України В статті висвітлено результати дослідження якості суцільнозмеленого борошна спельти та пшениці. Порівняно їхній хімічний склад і технологічні властивості. Встановлено, що борошно із суцільнозмеленого зерна спельти порівняно із пшеничним містить більше білків, жирів, харчових волокон, мінеральних речовин і вітамінів, але хліб з нього має менший об’єм і показники пористості та формостійкості. Це потребує розроблення технологічних заходів, спрямованих на покращення якості хліба з борошна спельти. Зважаючи на цінний хімічний склад, суцільнозмелене спельтове борошно є перспективною сировиною для виготовлення хлібобулочних виробів оздоровчого та функціонального призначення. Ключові слова: пшениця, спельта, суцільнозмелене борошно, хімічний склад, мінеральні речовини, вітаміни, хлібопекарські властивості.

The article deals with results of research quality whole-spelt and whole-wheat flours. Their chemical composition and technological properties was compared. Established that the whole-spelt flour in comparison with whole-wheat flour contains more protein, fat, dietary fiber, minerals and vitamins, but the bread from spelt has smaller specific volume, porosity and shape stability. This requires the development of technological measures to improve the bread quality from spelt flour. In view of valuable chemical composition whole-spelt flour it is perspective raw material for production health-improving bakery products.

Keywords: wheat, spelt, whole-grain flour, chemical composition, minerals, vitamins, baking properties.

Н

едотримання принципів раціонального харчування сьогодні стало основною причиною розвитку багатьох неінфекційних захворювань. Найпоширенішим наслідком незбалансованого харчування населення України є порушення обміну речовин. Надмірна вага й ожиріння є п'ятим за вагомістю фактором ризику смерті у світі, оскільки є основною причиною розвитку таких хвороб, як діабет, серцево-судинні захворювання, порушення стану скелетно-м’язової системи, деякі онкологічні захворювання. Основним заходом лікування та профілактики хвороб обміну речовин є дієтотерапія із включенням до раціону продуктів харчування з високим вмістом харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин. За цих умов нагальним є питання виробництва хлібобулочних виробів оздоровчого та профілактичного призначення зі зниженою енергетичною та підвищеною харчовою цінністю. Споживання хліба із суцільнозмеленого борошна сприятиме попередженню виникнення вищезазначених хвороб, оскільки це борошно зберігає всі корисні властивості зернівки. Традиційно для виготовлення хліба використовується борошно із сучасних сортів голозерних пшениць виду Triticum aestivum L., яка є космополітом серед пшениць у світі, оскільки має високі показники врожайності, легка в обробці та має високі хлібопекарські властивості. Однак її виробництво лімітовано біотичними та абіотичними факторами [3]. Поряд з цим, в країнах Європи, США та Росії в останнє десятиріччя зростає інтерес споживачів до хлібобулочних виробів, виготовлених з борошна пшениці спельти Triticum spelta L. – напівдикого виду пшениці, відомого з доісторичних часів. Підвищена увага до спельти зумовлена рядом причин, серед яких можна назвати придатність її до низьковитратного землеробства, а також деякі харчові та технологічні властивості [2]. Спельта порівняно із традиційними видами пшениці має підвищений вміст білків, ліпідів, харчових волокон, вітамінів і

www.hipzmag.com

мінеральних речовин. Поживні речовини спельти мають високий рівень розчинності, тому вони легше та швидше засвоюються організмом. Засвоюваність її білків краща, а саме: спельти – 80,1%, пшениці – 78,9% [7]. У 1991 р. Міжнародною асоціацією харчової алергії США було проведено клінічні дослідження та доведено, що клейковина спельти в половині випадків не викликає алергії у людей, чутливих до цього компоненту в зерні [9]. Борошно спельти використовується у виробництві хлібобулочних, макаронних, борошняних кондитерських виробів. Хлібопекарські властивості борошна зі спельти вивчені недостатньо. Більшість дослідників відзначають, що з цього борошна відмивається від 30 до 50% клейковини, яка за якістю поступається клейковині із сучасних сортів пшениці і характеризується як слабка. Внаслідок цього хліб зі спельтового борошна має більш низькі споживчі властивості [1, 5]. Метою наших досліджень було порівняння хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозмеленого пшеничного та спельтового борошна, що дозволить визначити можливість і доцільність застосування спельти у хлібопекарському виробництві як альтернативну сировину пшеничному борошну. Зважаючи на відсутність даних про хімічний склад борошна із зерна спельти, вирощеної на території України, нами було досліджено склад цього борошна в порівнянні із пшеничним (табл. 1). Для досліджень було використано спельту та пшеницю врожаю 2013 р. Для спельти характерний високий вміст білка. Так, за результатами досліджень встановлено, що спельта містить більше білка на 28%, жирів – в 1,6 разів більше, мінеральних речовин (зола) – на 22%. Поряд із цим, має менший показник кількості вуглеводів на 7,6% (в т.ч. крохмалю – на 20%). Загальний вміст харчових волокон у спельті більший, ніж у пшениці, але вона містить менше клітковини. Отримані результати підтверджують дані закордонних вчених, які зазначають, що в зерні спельти

37

| №4 (181) апрель 2014 Таблиця 1. Хімічний склад борошна із

суцільнозмеленого зерна пшениці та спельти, % на СР Складові

Борошно із суцільнозмеленого зерна

Таблиця 2. Жирокислотний склад пшеничної та спельтової олій Жирні кислоти

Масова частка жирних кислот в оліях, % пшениці спельти

пшеничне

спельтове

27,819

13,951

Білки, г

13,67

17,46

С10:0 (капрінова)

-

0,045

Жири, г

2,01

3,17

С12:0 (лауринова)

-

0,317

Вуглеводи

81,73

75,92

С14:0 (міристинова)

0,011

0,09

в т.ч. крохмаль, г

62,98

52,49

С16:0 (пальмітинова)

16,612

8,733

9,852

3,978

-

0,645

Насичені (НЖК)

цукри, г

3,94

3,62

С18:0 (стеаринова)

Харчові волокна, г

12,61

14,34

С19:0 (нанодоценова)

в т.ч. клітковина, г

3,3

2,1

С20:0 (арахінова)

0,381

-

пентозани, г

4,81

4,05

С22:0 (бегенова)

-

0,143

Зола, г

1,62

1,97

С24:0 (лігноцеринова)

0,963

-

Мононенасичені (МНЖК)

18,416

29,494

Мінеральні речовини, мг/100 г Калій

302

391

С16:1 (пальмітолеїнова)

0,545

0,067

Кальцій

50

44

С18:1 (олеїнова)

15,122

29,395

Магній

104

102

С20:1 (гадолеїнова)

2,01

0,032

Фосфор

314

358

С22:1 (ерукова)

0,739

-

Залізо

4,31

4,57

Поліненасичені (ПНЖК)

51,7

54,383

Мідь

0,44

0,48

С18:2 (лінолева)

44,798

45,135

Цинк

1,97

3,09

С18:3 (ліноленова)

6,902

9,125

-

0,123

2,065

2,172

Вітаміни

С20:2 (ейкозодієнова)

B1 (тіамін), мг/100 г

0,43

0,39

B2 (рибофлавін), мг/100 г

0,16

0,13

PP (ніацин), мг/100 г

4,9

6,5

B5 (пантотенова кислота)

0,49

0,96

Bc (фолацин), мкг/100 г

39

42

E (токоферол), мг/100 г

2,71

2,86

K (філохінон), мкг/100 г

1,92

3,71

переважають розчинні фракції харчових волокон [6, 7]. Більш багатий вітамінний і мінеральний склад спельти можна пояснити її специфічною здатністю – краще за голозерну пшеницю поглинати поживні речовини із ґрунту [8]. Дослідження жирокислотного складу (табл. 2) пшеничної та спельтової олій виявило, що ліпіди спельти представлені більшим розмаїттям жирних кислот. Порівняно із пшеничним спельтове борошно містить більше МНЖК і ПНЖК, у т.ч. ώ-3 та ώ-6 жирних кислот, а також вдвічі більше олеїнової кислоти, що дозволяє віднести спельту до високоолеїнових культур.

Не ідентифіковані кислоти

Як вже зазначалося, борошно спельти характеризується більшим вмістом білка. Білки спельти, так само як і пшениці, лімітовані за лізином і треоніном (табл. 3). Проте, скор амінокислот цих білків кращий, за лізином становить 58%, треоніном – 86%, тоді як пшеничного – відповідно 52% і 70%. Суцільнозмелене пшеничне борошно має вищі показники амінокислотного скору лейцину, ізолейцину та суми тирозину і фенілаланіну. В перерахунку на 1 г білка містить більшу кількість гліцину та глютамінової кислоти. Таким чином, дослідженнями хімічного складу суцільнозмеленого борошна доведено переваги харчової цінності спельти порівняно із пшеницею. Наявність у спельті більшої кількості білків і ліпідів, поряд зі зниженим вмістом вуглеводів, обумовлює відмінність хлібопекарських властивостей борошна з цих культур. Встановлено (табл. 4), що спельта порівняно із пшеницею

Таблиця 3. Амінокислотний склад білків пшениці та спельти Амінокислота

Шкала FAO

Борошно із суцільнозмеленого зерна пшеничне спельтове вміст, мг/100 г СКОР, % вміст, мг/100 г

СКОР, %

Треонін

4

372

70

588

86

Валін

5

621

94

1012

119

3,5

216

103

266

110

Метіонін Цистеїн

261

389

Лейцин

7

961

103

1212

101

Ізолейцин

4

699

132

813

119

Тирозин

6

361

127

496

124

Фенілаланін Лізин Аспаргінова кислота

652 5,5

376 779

771 52

542 1026

Серін

588

844

Глютамінова кислота

3060

3545

Пролін

1777

2348

Гліцин

634

700

Аланін

464

614

Аргінін

709

987

Гістидин

378

537

38

58

технологии зернопереработки Таблиця 4 . Показники якості суцільнозмеленого

Таблиця 5. Показники технологічного процесу та якості

борошна пшениці та спельти Показник

№4 (181) апрель 2014 | готових виробів

Використане борошно пшеничне спельтове

Вміст клейковини, %

24

32

Розтяжність клейковини, см

14

18

Використане борошно пшеничне спельтове

Показник Тісто Кислотність, град.:

Пружність, од. ІДК

74

90

початкова

Гідратаційна здатність, %

174

151

кінцева

3,2

3,6

4

4,4

Кислотність борошна, град.

4,8

5,2

Газоутворення за період бродіння тіста, см3/100 г

540

428

Водопоглинальна здатність, %

65

61

Розпливання кульки тіста, %

147

215

Цукроутворювальна здатність, мг мальтози / 100 г

311

224

Питомий об’єм тіста в кінці бродіння, см3/г

2,46

2,19

Питомий об’єм, см3/г

2,8

2,4

Пористість, %

73

68

Формостійкість, Н/D

0,31

0,26

Кислотність, град.

3,5

3,8

має нижчий показник цукроутворювальної здатності, оскільки порівняно із пшеницею містить меншу кількість крохмалю, зерна якого більш дрібні, але міцніше зв’язані з білками. Крохмаль спельти гірше піддається амілолізу внаслідок меншого вмісту амілози [7]. Внаслідок цього тісто зі спельтового борошна бродить менш інтенсивно, що підтверджується меншим на 21% виділенням діоксиду вуглецю за період його бродіння. Кислотність спельтового борошна на 0,4 град. більша, що позначається на більш високій початковій і кінцевій кислотності тіста (табл. 5). Про білково-протеїназний комплекс борошна зі спельти судили за кількістю та якістю відмитої клейковини. Встановлено, що зі спельтового борошна відмивається клейковини на 8% більше, ніж із пшеничного. Ця клейковина менш пластична, більш розтяжна, має меншу на 15% гідратаційну здатність і на 28% - пружність. Внаслідок більш низької якості клейковини і меншої газоутворювальної здатності спельтового борошна тісто в

Хліб

кінці бродіння має менший на 12% питомий об’єм і на 26% гіршу формостійкість, яку визначали за розпливанням кульки тіста. Готові вироби із цього борошна були правильної форми, з гладенькою, темно-золотистою поверхнею скоринки, однак мали менший питомий об’єм на 6%, пористість – на 5% і формостійкість – на 16%. Отже, з огляду на тенденцію здорового харчування суцільнозмелене спельтове борошно заслуговує на увагу і може бути корисним у хлібопекарській промисловості для виготовлення хлібобулочних виробів з покращеним хімічним складом. Проте, оскільки хлібопекарські властивості борошна спельти поступаються пшеничному борошну, для покращення якості виробів необхідно застосовувати певні технологічні заходи.

Л І ТЕРАТ У РА 1. Бульчук Е.А. Использование спельты в производстве хлебобулочных изделий / Е.А. Бульчук, А.Ф. Никулин // Материалы II Всерос. науч.-практ. конф. молодых ученых и аспирантов, 14-16 апр. 2008, Ч. 1. – Уфа: ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ», 2008. – С. 244-246.

2. Запаренко Г.В. Характеристика спельти як альтернативної зернової сировини хлібопекарського виробництва / Г.В. Запаренко, С.Г. Олійник, О.В. Самохвалова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі: Матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студентів, 23 бер. 2011 р / редкол.: О.І. Черевко [та ін.]. – Х.: ХДУХТ, 2011. – Ч. 1. – С. 63.

3. Лебедева Т.В. Генетическое разнообразие мягкой пшеницы Triticum aestivum L. по устойчивости к Blumeria graminis f. sp. tritici Golovin / Т.В. Лебедева // Вестник ВОГиС. – 2008. – Том 12. - №4. – С. 686-690.

4. Романова Ю.А. Исследование коллекции вида пшеницы Triticum spelta L. по полиморфизму глиадинов / Ю.А. Романова, Н.К. Губарева, А.В. Конарев, О.П. Митрофанова, О.А. Ляпунова, Н.А. Анфилова, П.П. Стрельченко // Генетика. – 2001. – Т. 37. - №9. – С. 1258-1265.

5. Bojnanská T. The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applications / T. Bojnanská, H. Francáková // Rostl. Výr. – 2002. – Vol. 48. – P. 141-147.

6. Bonafaccia G. Characteristics of spelt wheat products and nutritional value of spelt wheat-based bread / G. Bonafaccia, V. Gallia, R. Franciscia, V. Mairb, V. Skrabanjac, I. Kreft // Food Chemistry. – 2000. – Vol. 68. – P. 437-441.

7. Escarnot E. Comparative study of the content and profiles of macronutrients in spelt and wheat, a review / E. Escarnot, J-M Jacquemin, R. Agneessens, M. Paquot // Biotechnology, Agronomy, Society and Environment. – 2012. – Vol. 16(2). – P. 243-256.

8. Kohajdová Z. Nutritional value and baking applications of spelt wheat / Z. Kohajdová, J. Karovičová // Acta Scientiarium Polonorum, Technologia Alimentaria. – 2008. –Vol. 7(3). –P. 5-14.

9. Yoder E. R. Assessment of allergenic reactivity of kamut versus common wheat / International Food Allergy Association. Clinical trial studies // October 11, 1991: http://www.sobaya.ca/kamtast.html

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

39

| №4 (181) апрель 2014

Дослідження способів подрібнення насіння квасолі

Кондратенко Є.В., магістрант, Харченко Є.І., кандидат технічних наук, Перегуда М.А., кандидат технічних наук, Національний університет харчових технологій

О

днією з основних проблем у харчуванні людей є дефіцит білка, тому виробництво рослинних високобілкових продуктів є альтернативою у вирішенні цієї проблеми. Найбільша кількість білка міститься в зернобобових культурах, зокрема в насінні квасолі у кількості від 22 до 30% [1]. Аналіз літературних джерел свідчить про відсутність технології виробництва борошна із насіння квасолі, хоча продукти переробки квасолі використовуються як нетрадиційна сировина для кондитерської промисловості. Зокрема, розроблена технологія виробництва цукерок, які збагачені продуктами переробки квасолі. У зв’язку із цим дослідження способів подрібнення насіння квасолі в борошно є актуальним для визначення найбільшого його виходу [2]. З метою вивчення найбільш ефективних способів отримання борошна з насіння квасолі проведено подрібнення великої квасолі з абсолютною вагою 930-940 г та дрібної квасолі з абсолютною вагою 330-340 г у молотковій дробарці У1-ЕМЛ за схемами, наведеними на рис. 1. За першим способом (рис. 1а) процес подрібнення насіння

квасолі здійснювали у чотири етапи з проміжним просіюванням. На першому етапі було встановлено полотно решітне з розмірами отворів ø 4 мм, на другому етапі – ø 1,5 мм, на третьому та четвертому етапах – ø 0,8 мм. Після кожного етапу подрібнення продукт просіювали на ситах 33/36ПА та 49/52ПА за допомогою лабораторного розсійника РЛУ-1. Сходові продукти направляли на наступний етап подрібнення, а проходом сита 49/52ПА отримували борошно, в якому визначали зольність. За другим способом (рис. 1б) насіння квасолі подрібнювали в чотири етапи, змінюючи решітні полотна в дробарці. Просіювання подрібнених продуктів здійснювали після четвертого етапу на ситах 33/36 ПА та 49/52 ПА. В отриманому борошні також визначали зольність. Дослідженнями встановлено, що вихід борошна при подрібненні з проміжним просіюванням (рис. 1а) дрібної квасолі вологістю 11% становив 65,4%, при подрібненні великої квасолі з тією ж вологістю вихід борошна зменшився з 65,4% до 59,5%. При подрібненні дрібної квасолі вологістю 16% вихід борошна становив 67,5%, а при подрібненні великої квасолі з тією ж вологістю вихід борошна зменшився з 67,5% до 50,5%, що свідчить про вплив крупності насіння на вихід борошна. Для оцінювання ефективності багатостадійного подрібнення із проміжним подрібненням будували кумулятивні криві зольності борошна [3], які наведено на рис. 2.

Рис. 2 Кумулятивні криві зольності борошна з насіння квасолі

Рис. 1. Схеми проведення подрібнення насіння квасолі: а – подрібнення з проміжним просіюванням; б – подрібнення без проміжного просіювання

40

Аналіз даних рис. 2 показав, що зольність борошна, отриманого з насіння великої квасолі при вологості 11%, поступово зростала з 4,29% до 4,45%, а при подрібненні дрібної квасолі з тією ж вологістю спостерігалося збільшення зольності з 4,25% до 4,34%. При подрібненні великого насіння квасолі вологістю 16%

технологии зернопереработки зольність борошна зростала з 4,33% до 4,5%, а при подрібненні дрібної квасолі вологістю 16% зольність зростала з 4,53% до 4,69%. При подрібненні великого насіння квасолі вологістю 11% за схемою без проміжного просіювання (рис. 1б) вихід борошна становив 48,4%, а після підвищення вологості насіння з 11% до 16% вихід борошна (прохід сита 49/52 ПА) зменшився на 8,9%. Підвищення вологості великого насіння квасолі з 11% до 16% суттєво не змінило зольність борошна. Так, за вологості насіння квасолі 11% зольність становила 4,41%, а при подрібненні квасолі вологістю 16% зольність борошна збільшилася до 4,48%. При подрібненні дрібного насіння квасолі вологістю 11% без проміжного просіювання (рис. 1б) вихід борошна становив

№4 (181) апрель 2014 |

53,7%. Підвищення вологості насіння з 11% до 16% збільшило вихід борошна з 53,7% до 57,4%. Помічено, що підвищення виходу супроводжується збільшенням зольності борошна. Так, при подрібненні насіння квасолі вологістю 11% зольність борошна становила 4,36%, а при підвищенні вологості з 11% до 16% зольність борошна збільшилася з 4,36% до 4,78%. Аналізуючи отримані дані, можна зробити такі висновки: подрібнення насіння квасолі із проміжним просіюванням дає можливість отримати в середньому на 10% більше борошна, ніж при подрібненні без проміжного просіювання. Зниження крупності насіння квасолі та підвищення його вологості приводить до збільшення загального виходу борошна, але разом із тим зростає його зольність.

Л І ТЕРАТ У РА 1. Смирнов В.С. Товароведение зерна / В.С. Смирнов, А.Н. Рукосуев, А.В. Мясникова // Издательство технической литературы по вопросам заготовок. – 1954. – 281 с.

2. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Новые нетрадиционные виды сырья для кондитерской промышленности / Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2010. - №9 (108). – С.8-10.

3. Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности 270100 «Технология хранения и переработки зерна». – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 336 с.

Диагностика комбикормовых предприятий с последующей модернизацией

В

Украине растут объемы производства и потребления комбикормов, что связано как с ростом поголовья скота, так и с ориентацией крупных животноводческих хозяйств и холдингов на совершенствование рационов кормления животных с целью повышения их продуктивности. В последние годы объем производства комбикормов в Украине увеличивается на 5-7% ежегодно. В сезоне-2013/14 прогнозируется увеличение объемов переработки зерна для кормового потребления до 15,5 млн. тонн. Общими тенденциями в комбикормовом производстве в Украине, кроме увеличения объемов, являются улучшение качества и усложнение рецептуры с тем, чтобы продукция точнее соответствовала биологическим потребностям животных и способствовала увеличению привесов и надоев. Существует два пути реализации этих тенденций: • строительство новых предприятий; • наращивание мощностей существующих предприятий за счет реконструкции и технического перевооружения с применением современных технологий.

Ориентация на потребителя Учитывая стремительное развитие комбикормовой промышленности, специалисты отрасли постоянно работают над совершенствованием существующих и внедрением новых инновационных технологий по производству рассыпных и гранулированных кормов, конструируют высококачественные элементы для модернизации действующего оборудования, предлагают и внедряют современные технологические решения с целью удовлетворить потребности, как малых, так и крупных комбикормовых заводов. Каждый технологический проект должен пройти все необхо-

www.hipzmag.com

димые этапы – от идеи до реализации: • предпроектное обследование, разработка технологического решения предполагаемой реконструкции с последующим внедрением технологии на предприятии заказчика; • подбор и изготовление технологического оборудования; • шефмонтажные и пусконаладочные работы по вводу оборудования в эксплуатацию; • автоматизация производства; • обучение персонала.

Технический и технологический аудит комбикормового производства Прежде чем приступить к проекту любого уровня сложности, подрядчики совместно с представителями заказчика осуществляют технический и технологический аудит комбикормового производства. Аудит включает в себя диагностику производства, сбор исходных данных и оценку технического состояния оборудования, обследование средств технологической автоматизации и технологического процесса с оценкой его эффективности, анализ существующих технологических схем с применением циклограмм работы оборудования и обработку полученных данных. После чего выполняется технико-экономическое обоснование с описанием конкретных предложений, рекомендаций и технических решений, разрабатывается и согласовывается с заказчиком наиболее приемлемый вариант. От результатов аудита зависит, в каком направлении будут выполняться дальнейшие работы: • новое строительство;

41

| №4 (181) апрель 2014 • полная реконструкция или техническое перевооружение старого предприятия с кардинальными изменениями технологических процессов; • поэтапное перевооружение и модернизация имеющегося в составе основных линий оборудования; • капитальный или средний ремонт для поддержания оборудования в исправном состоянии; • оптимизация технологического процесса.

Сервисное обслуживание После проведенных работ по техническому перевооружению и вводу оборудования в эксплуатацию клиенту обеспечивается гарантийное и послегарантийное сервисное обслуживание. Лучше всего это делать в рамках договора на сервисное обслуживание, где с заказчиком согласовываются работы по диагностике систем и узлов технологического комплекса, проведению планово-предупредительных работ, изготовлению и поставке быстро изнашиваемых запасных частей (матриц, прессующих роликов и др.). Также практикуется, что при условии подписания долгосрочного договора обеспечивается оперативная поставка запасных частей по согласованному графику, который может уточняться заказчиком. Контроль за работой оборудования, обновление и коррек-

42

тировка программного обеспечения обеспечивается с помощью автоматической системы управления, поставляемой с технологическим оборудованием. Все необходимые команды и параметры технологического процесса задаются с панели управления, а программно-аппаратный комплекс позволяет дистанционно подключать систему управления к серверам подрядчика, осуществлять on-line контроль за работой оборудования, консультировать специалистов и обслуживающий персонал без выезда на объект. При работе над каждым проектом подрядчик должен учитывать пожелания заказчика, всегда быть готовым оказать квалифицированную помощь, технические консультации и ответить на вопросы. Приглашаем к сотрудничеству дилеров. С условиями можно ознакомиться на сайте ick.ua, или направив запрос на e-mail: develop@ick.ua Главный офис ГК ICK Group: г. Киев, пр-т Победы, 89-А, оф. 222 Тел.: +38 (044) 451 02 28 +38 (044) 331 53 26 +38 (044) 331 28 10

технологии зернопереработки

№4 (181) апрель 2014 |

Дніпропетровський державний аграрно-економічний університет випускникам шкіл та коледжів

Шановні абітурієнти,

якщо ви мрієте про сучасну вищу освіту і конкурентоспроможну професію,

ЗАПРОШУЄМО

до навчання за спеціальністю 6.050701 «Харчові технології та інженерія», освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр», строк навчання 4 роки. Після закінчення видається диплом інженера-технолога з харчових технологій та інженерії. Студенти даного напрямку вивчають: технологію зберігання і переробки зерна; технологію елеваторної промисловості; технологію борошномельного виробництва; технологію круп’яного виробництва; технологію хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів; технологію цукрового виробництва; технологію бродильних виробництв; технологію молока та молочних продуктів; технологію жирів і жирозамінників; технологію м’яса, м’ясопродуктів і риби; технологію консервування плодів та овочів; технологію оздоровчих продуктів; технологію полісахаридів та їхнього застосування у харчовій промисловості, а також особливості контролю якості та безпеки сировини і продукції харчової галузі. В подальшому можливе навчання на освітньо-кваліфікаційному рівні «магістр» 8.05170101 – 1 рік навчання; за спеціальністю «Технології зберігання і переробки зерна». Після закінчення видається диплом магістра-дослідника з технології зберігання і переробки зерна. Працевлаштування бакалаврів і магістрів здійснюється на переробні підприємства харчових концентратів, хлібозаводи, борошномельні та круп’яні виробництва, хлібоприймальні підприємства й елеватори, комбікормові заводи, цехи та технологічні лінії з виробництва солоду, крохмале-патокові підприємства, комбінати харчових продуктів і концентратів, виробничі підприємства з переробки м’ясної, молочної та овочевої продукції, навчально-дослідні організації та дослідні лабораторії з оцінювання якості сільськогосподарської продукції.

Інформація для вступника Прийом документів для здобуття ОКР «бакалавр» здійснюється: на денну форму навчання – з 1 до 31 липня, на заочну форму навчання – з 10 липня до 9 серпня. Прийом документів і вступні випробування (для визначених категорій абітурієнтів) проводяться: на денну форму – з 1 до 19 липня, з 21 до 31 липня – вступні випробування; на заочну форму – з 10 до 31 липня, з 1 до 9 серпня – вступні випробування. Вступник подає: 1) заяву на вступ до університету; 2) документ державного зразка про повну загальну середню освіту (або диплом молодшого спеціаліста); 3) сертифікат Українського центру оцінювання якості освіти з такими предметами: українська мова та література, математика, хімія або іноземна мова; 4) медична довідка за формою 086-о з відмітками про щеплення за формою 063 (в двох екземплярах); 5) 6 фотокарток 3х4 см; 6) дві ксерокопії паспорта; 7) дві ксерокопії довідки про присвоєний ідентифікаційний номер; 8) посвідчення про приписку до призовної дільниці або військовий квиток (для чоловіків); 9) витяг з трудової книжки (за наявності), завірений адміністрацією організації. Вартість 1 року навчання за контрактом: денна форма – 5500 грн., заочна форма – 3800 грн.

Запрошуємо до навчання! Для довідок: тел.: (056) 713-51-46, e-mail: tzpsgp@i.ua (кафедра технології зберігання та переробки сільськогосподарської продукції, ауд. 346 навчального корпусу ДДАЕУ, 3-й поверх); тел.: (056) 713-51-74, (056) 744-81-32, e-mail: priyom@dsau.dp.ua, info@dsau.dp.ua, http//www.dsau.dp.ua (приймальна комісія). Адреса: 49600 м. Дніпропетровськ, вул. Ворошилова, 25.

www.hipzmag.com

43

| №4 (181) апрель 2014 УДК 633.62:664.661

Влияние сорговой муки на показатели пшеничного хлеба

Ефремова Е.Н. , кандидат сельскохозяйственных наук, Волгоградский государственный аграрный университет Применение нетрадиционного растительного сырья позволяет не только повышать качество, пищевую ценность и расширять ассортимент пищевых продуктов, но и рационально использовать местные ресурсы. В статье приведена характеристика выпечки пшеничного хлеба из нетрадиционного сырья, с добавлением сахарного сорго, в пропорциональности 5, 10, 15%. Пищевая ценность хлеба тем выше, чем полнее он удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах, и чем точнее химический состав отвечает формуле сбалансированного питания. Хлебобулочные изделия обеспечивают одну треть потребности организма в белке и значительную часть потребности в углеводах и витаминах группы В. Мука из такого зерна сахарного сорго обладает улучшенными хлебопекарными свойствами. Продукт, способный заменить пшеничную муку, имеет громадное социальное значение. В ряде случаев таким заменителем может стать сорговая мука. В условиях часто повторяющихся засух особенно актуально возделывание сорго сахарного, которое значительно превосходит по урожайности зерна такие традиционные культуры, как ячмень и кукуруза. В связи с этим в последние годы существенно повысилось значение этой культуры, особенно для засушливых районов. Сорго сахарное имеет важное значение в использовании на корм животных, а в отдельных странах — и в пищу человека. Всё шире используют сорго в пищевой промышленности: из него готовят крупу, муку, крахмал. Исследования проводились на базе кафедры «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный аграрный университет». В результате проведенного исследования наилучшие показатели наблюдались у пшеничного хлеба с добавлением 5% сорговой муки. Поверхность внешнего вида шероховатая с выпуклой верхней коркой, форма соответствует хлебной — правильная. Цвет пробной выпечки светло-коричневый. Мякиш наблюдался пропеченный, мягкий, не заминающийся. Без комочков и следов непромеса. Пористость у хлеба средняя развитая, без пустот, с уплотнениями, равномерная, тонкостенная. Вкус и запах без отклонений от нормы, цвет светло-желтый. Ключевые слова: хлеб, нетрадиционное сырье, сорговая мука, выпечка хлеба, органолептические показатели.

The use of non-conventional vegetable raw ma¬terial enables improving quality, nutritional value and expanding the range of food products and rational use of local resources. Baking wheat bread of non-conventional raw materials with the addition of sweet sorghum in ratio of 5, 10, and 15% is dis¬cussed. Sweet sorghum flour reveals better baking properties. The product which may substitute wheat flour is of great social importance.

And in some cas¬es sorghum flour may be a substitute. Under the conditions of frequent droughts, the cultivation of sweet sorghum which out-yields such traditional crops as barley and maize becomes particularly topi¬cal. In the recent years the importance of that crop increased significantly in arid areas. Sweet sorghum is a valuable forage crop and a food crop in some countries. Sorghum finds increasing use in food in-dustry, in groat, flour, and starch production. The studies were conducted at the Volgograd State Agricultural University. The best indices were re¬vealed in wheat bread with 5% addition of sorghum flour. The bread surface was rough with a bowed to crust with the shape corresponding to proper bread shape. The color of test baked sample was light brown. The crumb was well baked, soft and elastic. No lumps and undermixed dough signs were found. The crumb grain was medium developed, without large gas holes, firm, uniform and thin-walled. The taste and smell without deviation from the standard, light brown color.

Keywords: bread, unconventional raw materials, sorghum flour, bread baking, organoleptic indicators.

Введение Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания получила в Российской Федерации официальное признание. В соответствии с Концепцией государственной политики в этой области начато производство отечественных продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами [1, 2]. В настоящее время накоплен богатый опыт по использованию растительного сырья в качестве добавок при производстве хлебобулочных изделий [3, 4]. Применение натурального нетрадиционного растительного сырья позволяет не только повышать качество, пищевую ценность и расширять ассортимент пищевых продуктов, но и рационально использовать местные ресурсы. Сорговая мука обеспечивает организм человека белком, свойства которого выгодно отличаются от белков животного происхождения. Сорговый белок уменьшает уровень холестерина в крови и нормализует нагрузку пищеварительного аппарата человека. Сорговый жир содержит в своём составе много (83-88%) незаменимых ненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой — 38-42 мг и линоленовой — 3-4 мг на 100 г крупы. Эти жирные кислоты являются важным источником профилактики атеро-

44

склероза, болезней сердца и сосудов. Кроме того, значительное содержание витамина Е в жире сорго предполагает использование такой крупы в рационе человека необходимым [5]. Сорговая мука — важный источник для микроэлементов — веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Наибольшее количество в ней железа. Эта мука богата также марганцем — 24,8 мг/кг, медью — 2,94 и молибденом — 0,6 мг/кг. Сорговая мука обеспечивает человека почти всеми пищевыми веществами — белками и аминокислотами, жирами и жирными кислотами, углеводами, витаминами, минеральными солями, микроэлементами. Сахарные сорта сорго богаты углеводами, белками, жирами, витаминами и провитаминами, минералами и дубильными веществами. Сорго не содержит лизина — важной аминокислоты, поэтому его необходимо совмещать с другими источниками белков [6, 7].

Материал и методика исследований В связи с этим актуальными являются исследования, направленные на разработку технологии приготовления хлебобулочных изделий с добавлением сорговой муки, отвечающих требованиям

технологии хлебопечения пищевой безопасности, обладающих стабильным и улучшенным качеством. Целью работы явилось совершенствование технологии производства пшеничного хлеба за счёт введения в рецептуру функциональных добавок в качестве сорговой муки. Для достижения указанной цели в работе были поставлены задачи: • разработать технологию и рецептуры пшеничного хлеба с добавлением сорговой муки; • изучить влияние сорговой муки на качество пшеничного хлеба; • провести органолептическую и физико-химическую оценку качества готовых изделий. Для повышения покупательского спроса разрабатываются новые рецептуры. В последнее время в традиционную рецептуру вводятся продукты, настои, сырьё для обогащения хлебобулочных изделий. В своей работе мы предлагаем ввести в рецептуру пшеничного хлеба сорговую муку. Нами на базе кафедры «Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Волгоградского государственного аграрного университета разрабатывается и апробируется приготовление пшеничного хлеба с добавлением сорговой муки сахарного сорго в различных пропорциях: 5, 10, 15%. Применение муки именно сахарного сорго связано с тем, чтобы вкусовые качества хлеба не были горькими, как при использовании муки зернового сорго.

№4 (181) апрель 2014 | По физико-химическим показателям пшеничный хлеб и хлеб с добавлением сорговой муки соответствуют требованиям, указанным в табл. 2. Результаты выпечки показали, что в хлебе с добавлением сорговой муки характеристики качества хлеба лучше. Окраска корки хлеба значительно интенсивна, чем у хлеба без добавок. Мякиш отмечался эластичностью. В табл. 3 отражены результаты выхода хлеба. На рис. 1 изображены образцы хлеба пшеничного и хлеба с добавлением 5, 10 и 15% сорговой муки. Органолептическая оценка пшеничного хлеба и хлеба с добавлением сорговой муки представлена в табл. 4.

Таблица 2. Физико-химические показатели пшеничного хлеба и хлеба с добавлением сорговой муки

Наименование показателя контроль Влажность мякиша, %

43,5

43,5

43,5

43,5

Кислотность, H

3,1

3,2

3,2

3,3

Пористость мякиша, %

70

70

69

68

Таблица 3. Выход хлеба из пшеничной муки и с добавлением сорговой муки

Наименование показателя контроль

Результаты исследований и их обсуждение При разработке рецептуры и режима приготовления пшеничного хлеба с сорговой мукой за основу взяли рецептуру и режим приготовления пшеничного хлеба безопарным способом (табл. 1). Данная рецептура допускает дрожжи хлебопекарные.

Варианты опыта с добавлением сорговой муки 5% 10% 15%

Варианты опыта с добавлением сорговой муки 5% 10% 15%

Объемный выход хлеба, см3

140

146

146

146

Масса тестовой заготовки, г

0,58

0,58

0,58

0,58

Масса хлеба, г

0,52

0,5

0,5

0,5

Упек, %

10,3

10,3

10,3

10,3

Этапы приготовления Просеянную муку взвешиваем в бак; а в тестомесильную машину добавляем сорговую муку. Когда все ингредиенты готовы, согласно рецептуре добавляли в дежу подготовленную муку, соль, дрожжи, сорговую муку. Замешивали тесто в течение 10-15 мин. Брожение теста осуществляется в течение 30-50 мин., каждые 10-15 мин. тесто обминаем.

Таблица 1. Рецептура и режим приготовления

пшеничного хлеба с добавлением сорговой муки

Показатели процесса

5%

Безопарный способ 10% 15%

Мука пшеничная, в/с, кг

95

90

85

Дрожжи хлебопекарные, кг

1

1

1

Соль поваренная пищевая, кг

2

2

2

Сорговая мука, кг

5

10

15

Сахар, кг

2,3

2,3

2,3

Время брожения, мин.

45

45

45

Формовка теста осуществлялась вручную, заготовки взвешивали на настольных весах, масса тестовой заготовки — 580 г, и укладывали в смазанные формы. Формы устанавливались на телеги, которые закатывают в расстоечный шкаф. Температура в шкафу 38-40°С. Расстоявшееся изделие направляли в печь и выпекали при температуре 180-230оС в течение 25-30 мин.

www.hipzmag.com

Рис. 1. Образцы хлеба в разрезе (слева направо): 1 — пшеничный хлеб; 2 — хлеб с добавлением 5% сорговой муки; 3 — хлеб с добавлением 10% сорговой муки; 4 — хлеб с добавлением 15% сорговой муки

Рис. 2. Пробная выпечка хлеба пшеничного и хлеба с добавлением сорговой муки (слева направо): 1 — пшеничный хлеб; 2 — хлеб с добавлением 5% сорговой муки; 3 — хлеб с добавлением 10% сорговой муки; 4 — хлеб с добавлением 15% сорговой муки

45

| №4 (181) апрель 2014 Таблица 4. Органолептические показатели пшеничного хлеба Наименование показателя

Стандарт

Характеристика фактические показатели сорг. мука 5% сорг. мука 10% Внешний вид

контроль

Форма

сорг. мука 15%

Соответствует хлебной форме, правильная

Поверхность Цвет

Пропечен-ность

Шероховатая с выпуклой верхней коркой От светло-коричневого до темно-коричневого, без подгоре-лости

Соломенно-желтый

Пропеченный, не влажный на ощупь

Пропеченный, мягкий, не заминающийся

светло-коричн.

светло-коричн.

темно-коричн.

Пропеченный, не липкий, заминаю­щийся

Пропеченный, не липкий, заминаю­щийся

Состояние мякиша

Промес

Пропеченный, мяг­кий, не заминающий­ся Без комочков и следов непромеса

Средняя разви­тая, без пустот, Развитая, без пустот, без уплот- Развитая, без пустот, без уплот- Развитая, без пус­тот, уплотненБез пустот и уплотнений, без с уплотнения­ми, равномер­ная, нений, крупная, тонкостен­ная, нений, крупная, тонкостен­ная, ная, крупная, тонко­стенная, отслоения корки от мя­киша средне-равномерная среднеравно-мерная среднеравно-мерная тонкостен­ная

Пористость Эластичность

Средняя

Вкус и запах

Без отклоне­ний, норма

Средняя Без отклонений, норма

На рис. 2 представлена пробная выпечка хлеба пшеничного и хлеба с добавлением 5, 10, 15% сорговой муки. На рисунках 1 и 2 представлена пробная выпечка хлеба. В результате можно сделать вывод, что хлеб с добавлением 5% сорговой муки по форме и высоте близок к пшеничному хлебу, при разрезе наблюдается мягкое состояние мякиша, не заминающееся, чего не видно на образце №4, хлеб с добавлением 15% сорговой муки. Внесение сорговой муки в хлеб увеличивает водоудерживающую способность муки, это приводит к увеличению количества воды при замесе теста и увеличению его влажности.

Выводы

В результате проведенного исследования разработана рецептура приготовления пшеничного хлеба с сорговой мукой в количестве 5, 10 и 15%. Нами предложен непродолжительный период брожения теста перед разделкой (30-50 мин.), что приводит

Средняя

Хорошая

Хорошая

Без отклонений, норма

С приятным сладко­ватогорьковатым вкусом

С приятным слад­коватогорьковатым вку­сом

к улучшению его качества, выражающегося в увеличении объема и пористости хлеба, улучшении свойств мякиша, аромата, вкуса и замедлении черствения. На основании проведенного эксперимента лучшие органолептические показатели при выпечке пшеничного хлеба оказались у образца с содержанием 5% сорговой муки. Пористость становилась более развитой, равномерной, без уплотнений, мякиш — более эластичный с приятным ароматом, очерствение замедлялось, увеличивался удельный объём формового хлеба. Из-за отсутствия клейковины в сорговой муке рекомендуем проводить выпечку хлеба пшеничного с добавлением именно 5% сорговой муки. Наличие в сорговой муке витаминов и минеральных веществ активизирует деятельность дрожжевых клеток, ускоряя при этом процесс брожения и сокращая созревание теста, что снижает оптимальные затраты энергии на замес теста на 20-25%.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 1. — С. 42-45.

2. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / под ред. Н.Л. Личко. — М.: КолосС, - 2006. — 616 с.

3. Efremova E.N. The future of Russia — sor-govye culture / E.N. Efremova // European Journal of Natural History. — 2011. — № 5. — С. 29-30.

4. Пащенко Л.П., Санина Т.В., Столярова Л.И. и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (тех¬нология хлебобулочных изделий). — М.: Колос, — 2006. — С. 215: ил.

5. Петров Н.Ю., Ефремова Е.Н., Федорова В.А. Величина структурных показателей урожая сахарного сорго // Вестник Иркутской государственной сельскохозяйственной академии. — 2012. — № 50. — С. 23-30.

6. Ефремова Е.Н., Петров Н.Ю. Технология переработки сахарного сорго // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. — 2012. — № 4. — С. 66-69.

7. Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технология пищевых производств / под ред. А.П. Нечаева. — М.: КолосС, - 2005. — 769 с.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

46

научный совет

№4 (181) апрель 2014 |

УДК 621.3.029.6.664.7

Многокамерная сушильная установка для обработки увлажненных злаков

Рахматов О.О., магистр, Фирдавс О.У., студент, Гулистанский государственный университет, Республика Узбекистан Ключевые слова: зерно, пшеница, рис, кли¬мат, дождь, сохранение, влага, клейковина, крахмал, пророст, загнивание, состав, сушка, электрофизическая обработка, СВЧ-энергия, камера, шнек. Обеспечение населения Республики Узбекистан пшеницей как основой мукомольного производства, а также другими видами злаковых культур (просо, сорго, кукуруза, шалой (рис) в требуемом объеме является важной социально-экономической задачей агропромышленного комплекса (АПК). В среднем, по расчетам ученых, человек должен ежедневно употреблять не менее 400-500 г овощей и фруктов, которые на 20-35% удовлетворяют потребность в белках, на 70-80% — в углеводах, на 70-90% — в минеральных солях, микроэлементах и витаминах. Солнечный Узбекистан изобилует сахаросодержащими овощами и фруктами. Однако определяющим фактором в рационе питания основного населения республики остаётся хлеб. Исследовали острую насущную проблему — сохранение злаковых культур от преждевременной порчи. Уборка зерновых культур зачастую приходится на поздний осенний период и дождливую погоду, что создает определенные проблемы сушки выращенного зерна, поскольку происходит микробиологический распад углеводного состава зерна. Существующие методы сушки и аппараты порой не отвечают техническим требованиям. В предложенном методе сушки заложен принцип микроволновой технологии — использование СВЧ-излучения. Конструкция аппарата решена технически грамотно и представляет собой многокамерный прибор, состоящий из последовательно сообщающихся по ходу движения материала отдельных секций. На конструкцию устройства подана заявка в патентное ведомство Республики Узбекистан.

Keywords: grain, wheat, rice, climate, rain, preservation, moisture, gluten, starch, germination, rotting, composition, drying, electrophysical treatment, microwave energy, chamber, screw.

The supply of the population of Uzbekistan with wheat as the raw material for flour-milling industry and other cereal crops as millet, sorghum, maize and rice is a topical social and economic task of the agricultural industry. Bread remains the major food item of the population. A topical issue of grain preservation against premature spoilage is discussed. Cereal crops are often harvested in late rainy autumn. That creates certain problems for drying the harvested grain because of microbiological decay of the carbo¬hydrate composition of grain. The existing grain drying techniques and equipment often do not meet the technical requirements. The proposed drying technique is based on microwave technology and the use of microwave radiation. The design of the grain drier presents a multiple-compartment plant consist¬ing of compartments which successively interconnect along the path of grain. A patent application for the design has been submitted to the patent agency of the Republic of Uzbekistan.

Введение Своевременная уборка зерновых (пшеница, озимые, рис, сорго, кукуруза и др.) и дальнейшее их сохранение являются одной из сложных задач в агропромышленном комплексе многих республик. Узбекистан – одна из немногих стран, где преобладает поливное сельское хозяйство. Помимо основной технической культуры — хлопчатника возделывание зерновых (пшеницы, риса, кукурузы) сосредоточено на использовании поливного водопользования. Поэтому вопросу своевременной уборки выращенного урожая в нашей республике уделяется особое внимание, следствием чего является её полная независимость от внешнего импорта зерновых. Важная роль в решении продовольственной программы принадлежит овощесушильной отрасли, перед которой стоят актуальные задачи технического перевооружения предприятий на основе внедрения поточно-механизированных и автоматизированных линий с рациональной организацией технологических процессов подготовки и сушки сырья, обеспечивающих высокое качество готовой продукции и высокие технологические показатели производства [1]. Зачастую в поздний осенний период уборка зерновых культур происходит при дождливой погоде. В период уборки зерновых в Узбекистане, а также в соседних странах СНГ — Таджикистане, Казахстане, Туркмении из-за резко континентального климата часто приходится мириться с природными катаклизмами: грозой, сопровождающейся ливневыми дождями, а иногда и градом, уничтожающим полностью

www.hipzmag.com

выращенный урожай, или шквальными ветровыми порывами, которые ломают колосья, что затрудняет уборку выращенного урожая. В случае дождливой погоды зерновые намокают, и в них происходит биологический процесс, приводящий к разрушению внутренней структуры зерна. Целью работы является создание технических средств и аппаратов, обеспечивающих интенсивную сушку послеуборочного увлажненного зерна с сохранением его физико-биологических качеств. Задача — создание высокоэффективной, мобильной, экономичной и надежной зерно-сушилки для малых зернохранилищ, которая обеспечит высококачественную сушку зерновых материалов при их неравномерной начальной влажности и позволит максимально оптимизировать реальный процесс сушки с сохранением всех свойств высушиваемого материала, уменьшить ее массогабаритные характеристики, снизить эксплуатационные затраты.

Материалы и методы исследований Материалами исследования являлись литературнопатентные изыскания по современным методам и способам переработки сыпучих материалов и сушки увлажненного зерна, интенсификации влагой — тепловой обработки материалов, анализ существующих систем обработки злакового зерна. Обеспечение своевременного сохранения свежеубранного зерна является одной из насущных проблем современной аграрной политики и науки.

47

| №4 (181) апрель 2014 На протяжении многих лет производители зерна Республики Узбекистан сталкиваются с определенными проблемами: где и как хранить зерно после уборочной кампании. За-частую хозяйства вынуждены сдавать зерно на временные промежуточные зерносклады, где не предусмотрены подработка (досушка, очистка) и хранение увлажненного зерна. Это токи на открытых площадках, приводящие к потере качества зерновых и, как следствие, к убыткам. Возможность сохранить влажное зерно без потерь побуждает искать новые способы и технологии хранения с использованием инновационных технологий. Патентные поиски показали, что известен ряд технических решений по сушке зерновых и сыпучих материалов: А.с. №1788402 «Сушилка для сельскохозяйственных продуктов, А.с. №2153135 «Барабанная сушилка для сыпучих материалов», А.с. №2216700 «Сушилка для сыпучих термочувствительных материалов», А.с. №2178130 «Сушильная установка» и др.

ма сушильной установки; на рис. 2 — сушильная камера; на рис.

3 — поперечное сечение сушильной камеры; на рис. 4 — схема перемещения высушиваемого зерна через элементы установки. Установка включает сушильную камеру 1, электрокалорифер 2, вентилятор 3 и циклон 4. Сушильная камера состоит из внутреннего бункера 5, образующего центральную зону 6, по периметру которой расположены сушильные камеры 7 с шнековым транспортером 8, образующие между собой промежуточные камеры 9 с газораспределительной решеткой 10, патрубок 11 подвода теплоносителя, сепарационной зоны 12, патрубка 13 отвода отработанного теплоносителя. Камеры 7 оснащены загрузочными 14 и разгрузочными 15 окнами и регулируемым козырьком 16. Через крышку 17 сушильной камеры 1 соосно установлены на изоляторах положительный 18 и отрицательный 19 электроды СВЧ генератора 20 (Хазар — 2Р).

Результаты исследований Результаты общего анализа исследований показали, что существующие технические средства очень громоздки, обладают большими габаритными размерами, сложны в обслуживании, малоэффективны и энергоемки, что требует их совершенства и коренной модернизации.

Обсуждение и новые концепции Предлагаемые известные методы сушки зерновых как кондуктивно-конвективного типов, так и с использованием ИК излучения не дают надлежащего эффекта. В существующих установках при большей степени загрузки аппарата сырьем возникает неравномерность распределения тепловой энергии: конвективная передача тепла, СВЧ-генерация, ИК излучение или комбинированное воздействие всех теплофизических факторов. Распределение энергии теплосъема по объему высушиваемого сырья происходит неравномерно [2]. В связи с этим перед нами стояла задача создания высокоэффективной, энергосбере-гающей и надежной зерносушилки для нужд хлеборобов, рисоводов и хозяйств малой и средней мощности, которые обеспечивают достояние и потребность нашей республики в злаковых культурах. В Гулистанском государственном университете под руководством проф. К.К Нуриева и доц. О. Рахматова были исследованы способы сушки зерновых, а также многих сельхозпродуктов при электрофизических методах воздействия на обрабатываемое сырье. В частности, по теме исследований основное внимание было уделено вопросу сушки увлажненного зерна. Эксперименты показали, что СВЧ генерация преобладает над ИК излучением и электроакустическим воздействием. Это вызвано тем, что ИК лампы быстро перегорают от перегрузок, а акустическое воздействие не дает должного эффекта. На основании анализа проделанных научных изысканий нами разработана вертикальная многосекционная сушильная установка с использованием действия СВЧ волн, предусматривающая обработку материала в непрерывном потоке. Установка предназначена для сушки увлажненных сыпучих материалов (пшеница, кукуруза, просо, сорго, шала и другие виды злаковых). При модернизации установку можно использовать для сушки гранулированных кормов для рыбоводства и птицеводства. На рис. 1 изображена общая монтажно-компоновочная схе-

48

Рис. 1. Общая монтажно-компоновочная схема сушильной установки

Рис. 2. Сушильная камера Сырье поступает в сушильную камеру через патрубок 21 и удаляется через шлюзовой затвор 22. Шнековые транспортеры 8 работают от мотор-редуктора 23 марки МПЗ-35 и цепной передачи 24.

научный совет

№4 (181) апрель 2014 |

Технический результат заключается в обеспечении равномерности распределения СВЧ волн по всему объему обрабатываемого влажного зерна. Сушильная установка работает следующим образом. Через патрубок 21 зерно поступает в первую по ходу движения материала сушильную камеру 7, под перфорированную решетку 10 которой подается подогретый в электрокалорифе 2 горячий воздух. Под воздействием восходящего потока образуется псевдокипящий слой, в котором интенсивно происходит влагоотбор, и зерно через загрузочное окно 14 поступает в шнековую камеру 7. Далее продукт транспортируется вверх и поступает в последующую промежуточную камеру 9, и так, переходя из одной камеры в другую, зерно из последней камеры 7 поступает в бункер 6. Здесь продукт подвергается окончательной СВЧ обработке и досушивается до требуемой влажности, выгружаясь через шлюзовый затвор 22.

Рис. 4. Поперечное сечение сушильной камеры В бункере 6 зерно досушивается за счет СВЧ энергии, в основе которой лежит диэлектрический нагрев материала. Мощность излучения и время обработки подбираются к каждому злаковому зерну индивидуально в процессе экспериментальных исследований.

Выводы Рис. 3. Схема перемещения высушиваемого зерна через элементы установки С точки зрения теории и практики сушки пищевых продуктов данная сушильная установка относится к классу комбинированных энергетических камерных сушилок. На первом этапе сушка зерна происходит в конвективно-осциллируемом режиме. В промежуточных камерах 9 зерно омывается подогретым до t = 60-70°С горячим воздухом, при котором часть влаги ступенчато испаряется при переходе из одной камеры в другую. Создание псевдоожиженного слоя интенсифицирует процесс тепло- и массообмена. Зерно, нагревшись до определенной температуры, поступает поочередно в шнековые камеры и транспортируется в режиме «отлеживания», т.е. осциллируется. При этом происходит перемещение влаги из глубины слоев зерна к его наружной поверхности. Режим осцилляции способствует интенсификации процесса сушки [3, 4].

Таким образом, можно констатировать, что предлагаемая нами сушильная установка для термолабильного увлажненного зерна имеет следующие преимущества: • сушильная установка по своему назначению многофункциональна и универсальна; • позволяет высушивать увлажненные сы¬пучие материалы; • имеет широкий диапазон регулирования температурновлажностным режимом сушки; • комбинирование конвективной сушки в осциллирующем режиме с электрофизическим методом воздействия СВЧ излучением интенсифицирует процесс сушки зерновых злаков; • СВЧ-обработка обладает дезинсекцирующим свойством и обеззараживает зерно от микроорганизмов, а также грибковых, бактериальных и других микрофлор; • предлагаемая сушильная установка может обеспечить зернообработку в малых и средних зерноводческих и рисоводческих хозяйствах.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Рогов И.А. и др. Микроволновая установка для сушки зерна, круп и других сыпучих продуктов // Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельско-хозяйственного сырья: матер. науч.-техн. конф. — М., 1989. — 489 с.

2. А.с. СССР № 1562642 SU, F 26 B 17/10. Установка для сушки сыпучих материалов / А.М. Юсупов и др.; опубл. 07.05.1990, Бюл. № 17.

3. Гинзбург А.С. Основные теории и техника сушки пищевых продуктов. — М.: Пище¬вая промышленность, 1973. — 528 с.

4. Конвейеры: справочник / под ред. А. Пертена. — М.: Машиностроение, 1984. —387 с.

www.hipzmag.com

49

| №4 (181) апрель 2014 УДК 591.133.14-021.412.1:636.5

Роль питьевой воды в современном птицеводстве

Егоров Б.В., доктор технических наук, Кузьменко Ю.Я., аспирант кафедры технологии комбикормов и биотоплива, Одесская национальная академия пищевых технологий В статье описана потребность и роль питьевой воды в кормлении сельскохозяйственной птицы. Ключевые слова: водный обмен, птица, комбикорма, кормление.

This article describes the need for and role of drinking water in the feeding of poultry.

Keywords: water exchange, poultry, feed, feeding

В

ода является важнейшей составной частью внешней среды, без которой невозможны поддержание здоровья и получение высокой продуктивности птицы. Физиологическая роль воды в организме птицы многообразна. Она необходима для расщепления в пищеварительном тракте белков, жиров, углеводов, является необходимой средой для ферментативных процессов обмена. Все жизненно важные процессы – ассимиляция, диссимиляция, диффузия, осмос, резорбция, гидролиз, фильтрация и др. – протекают только в водных растворах органических и неорганических веществ. Вода объединяет деятельность клеток и органов в единую систему целостного организма, оказывает значительное влияние на транспортировку и перераспределение питательных веществ, регулирование теплообмена и удаление ненужных веществ из организма. Водный баланс и обмен связаны с поддержанием динамического равновесия в организме. Обмен воды регулируется центральной нервной системой, гипофизом, щитовидной железой, паращитовидными железами, надпочечниками. Птица получает воду из трёх источников: питьевую, содержащуюся в корме и обменную – побочный продукт катаболизма. При окислении 1 г жира, 1 г углеводов и 1 г белка образуется соответственно 1,18; 0,6 и 0,5 г воды, что составляет около 15% обменного фонда организма птицы. Основным источником воды (80% потребности и более) для сельскохозяйственной птицы является питьевая вода, около 10% птица получает с кормом. Выделяется вода через кишечник и почки, а также через лёгкие и воздухоносные мешки с выдыхаемым воздухом, с яйцом и незначительное количество через кожу при испарении. Из общего количества выведенной из организма воды 50-70% выделяется с помётом, 30-50% - с выдыхаемым воздухом и яйцом, и 1-15% удерживается в организме в связи с приростом тканей и обменом веществ [1]. Известно, что обмен воды у курочек происходит более интенсивно, чем у петушков. В течение суток в теле курочек обменивается до 20%, у петушков – до 10%, что равнозначно ежедневному движению через организм соответственно 125 и 60 мл воды в расчёте на 1 кг живой массы. По другим данным, в период роста и развития наиболее высокий уровень водного обмена наблюдается у петухов, а в продуктивный – интенсивность водного обмена выше у кур [2]. Яичная продуктивность кур прямо пропорциональна скорости оборота воды в организме и может зависеть от накопления растворимых продуктов обмена, необходимых для формирования яиц. У кур яичных пород скорость движения воды в организме выше, чем у бройлеров и петухов яичных пород. С возрастом эта скорость снижается. Вода в большом количестве входит в состав организма птицы. Чем она моложе, тем больше в её теле воды. Так, в первые дни инкубации куриные эмбрионы на 98% состоят из воды, к концу инкубации – на 79-90% (рис. 1). У молодняка в раннем возрасте в

50

теле 70-75% воды, у взрослых кур – 60-65%. У птицы с ожирением воды содержится всего 50-55%.

Рис. 1. Потребление воды птицей в зависимости от возраста. Сравнительные данные различных исследований и Нормативных показателей продуктивности бройлерного поголовья Arbor Acres, июнь 2007 г. (при потреблении воды в 1,8 раза выше потребления корма) [3] Курам высокопродуктивных кроссов в сутки требуется больше воды, чем низкопродуктивным. В период наивысшей яйценоскости они потребляют её в 2 раза больше, чем перед началом продуктивного периода. Потребность в воде в значительной степени зависит от её температуры: при 32°С она снижается, а полностью прекращается при температуре 62°С. Есть сведения о том, что для бройлеров воды требуется примерно на 7% больше при повышении её температуры на каждый градус сверх 21°С. Ряд исследований, проведённых на цыплятах-бройлерах, свидетельствует, что успех откорма также зависит от температуры питьевой воды. При поении холодной водой цыплята медленнее набирают живую массу, так как часть корма расходуется на образование тепла и согревание потреблённой жидкости. Однако очень тёплая снижает аппетит птицы. Установлено, что температура питьевой воды для цыплятбройлеров с суток до конца выращивания должна быть в пределах 1822°С (Д.Муцмахер), а для ремонтного молодняка яичных кур: в первые 3 дня – 31-33°С в 4-7 - +28-30°С в 8-14 - +26-28°С в 15-21 - +24-26°С в 22-28 - +22-24°С в 29-35 - +20-22°С, а затем до конца выращивания - +18-20°С. Известно, что при поении цыплят холодной водой она остаётся в желудочно-кишечном тракте и не участвует в обменных

научный совет процессах до тех пор, пока температура не повысится до температуры организма. Её согревание происходит не только за счёт общей теплопродукции, но и дополнительного освобождения тепла из макроэргических соединений. В связи с этим резко снижается температура организма, и увеличивается отход птицы по причине простудных заболеваний [4]. Со снижением температуры питьевой воды увеличиваются у птицы затраты тепла на её согревание. Кроме того, при поении цыплят подогретой водой ускоряется процесс поступления питательных веществ корма в кровь (ведь в тёплой воде они лучше и быстрее растворяются), что, в свою очередь, стимулирует рассасывание остаточного желтка. Данные литературы свидетельствуют, что температура воды от 12° до 30°С не оказывает влияния на взрослую птицу. Очень многие исследователи придерживаются мнения, что оптимальной является температура от 10° до 15°С, другие считают, что нижнюю границу можно без ущерба для производства опустить до 8°С и даже 5°С. Большинство исследователей определяют верхний предел питьевой воды для взрослой птицы не выше 20°С, поскольку более тёплую птица пьёт неохотно, а от воды выше 62°С отказывается. Предоставление птице возможности потреблять прохладную воду (10°С) помогает ей выдержать температуру окружающей среды 42,2°С в течение 11,5 часа. Эксперимент, проведённый в Нигерии при температуре воздуха 36,9°С, показал, что одним из способов поддержания в этих условиях высокой продуктивности кур-несушек может быть поение холодной (0°С) водой. В зависимости от температуры воздуха в птичнике потребление воды птицей может меняться более чем в 3 раза. Так, у кур при повышении температуры с 4,4° до 38°С потребление воды увеличивалось с 216 до 693 мл в сутки [5]. Температура птичника может существенно влиять на потребление воды (рис. 2). Куры потребляют примерно вдвое больше воды, чем корма (1,8:1, при температуре +21°C, используя колокольные поилки). Однако если в стаде появился тепловой стресс, это соотношение будет выше. Потребление воды птицей будет расти на 6-7% на каждый градус температуры свыше +21°C. Поение тесно коррелируется с кормом, который влияет на приём воды. Плотность энергии в рационе является одним из важнейших факторов, оказывающих влияние на потребление воды. Птице, которой дают корм с высоким содержанием энергии, требуется меньше воды, чем получавшей низкоэнергетический рацион. Это является, прежде всего, следствием различий в количестве воды, образующейся в организме в расчёте на килограмм питательных веществ, участвующих в метаболизме [7]. Значительное действие на потребление воды может оказывать и источник белка в рационе. Соевая и мясокостная мука способствуют увеличению потребления воды в сравнении с другими источниками. Некоторые виды рыбной муки в зависимости от возраста и вида используемой рыбы содержат более высокие концентрации ионов натрия, что обуславливает увеличение потребности в воде.

№4 (181) апрель 2014 |

Рис. 2. Влияние температуры окружающего воздуха на потребление воды (в соответствии с суточным потреблением корма согласно рекомендациям Нормативных показателей бройлерного производства Arbor Acres, июнь 2007 г. и при возрастающем на 6% на каждый градус роста температуры потреблении воды) [3, 6] Количество воды возрастает при скармливании заплесневелого корма, включении в рацион ячменя и ржи, при высоком содержании в компонентах клетчатки. Так как при использовании рационов с высоким содержанием клетчатки увеличивается выделение помёта, птице требуется больше воды для его выработки. Повышенное включение в рацион кормов, богатых солями калия, таких как соевый шрот и меласса, или источников кальция и фосфора, содержащих окись магния, увеличивает потребление воды. Необходимо отметить, что влияние калия и натрия на количество выпиваемой воды более выражено, чем хлора. При ограниченном доступе к корму птице для утоления голода в длительные перерывы между кормлением требуется повышенное количество воды. В свою очередь, ограниченное её потребление снижает и необходимость в корме. Во всех случаях избыточное количество воды приводит к ухудшению оплаты корма, так как пища, чрезмерно разбавленная водой в кишечнике, плохо усваивается. Избыток жидкости вызывает значительное разбавление электролитов в организме, что приводит к повреждению клеток и, как следствие, к так называемому водному отравлению. Потребность птицы в воде связана с биологическими и физиологическими особенностями организма, условиями окружающей среды, физико-химическими и биологическими свойствами воды, составом рациона и др. Как повышенное, так и пониженное по сравнению с нормой потребление воды отрицательно сказывается на жизнеспособности и продуктивности птицы, качестве продукции, эффективности использования кормов. Таким образом, питьевая вода оказывает существенное влияние на физиологическое состояние организма сельскохозяйственной птицы. Ее качество, физические параметры, характеристики и соотношение к сухому корму могут значительно влиять на качество продукции птицеводства и его экономическую эффективность.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Кавтарашвили А. Обмен воды и потребность в ней птицы // Птицеводство. - 2012. - №7.

2. Bailey M. 1999. The water requirements of poultry. In Recent Developments in Poultry Nutrition 2 (ed J. Wiseman and P.C. Garnsworthy), pp 321-337. Nottingham: Nottingham University Press, UK. 3. Киркпатрик К. Качество воды [Электронный ресурс] / К. Киркпатрик, Э. Флеминг.

4. Macari M. and Amaral L.A. 1997. Importancia da Qualidade da Agua Na Criacao de Frangos de Corte: Tipos, Vantagens e Desvantagens. Anais da Apinco Campinas, pp 121-143.

5. Singleton R. 2004. September issue. Hot weather broiler and breeder management. In Asian Poultry Magazine, pp 26-29.

6. Колотило А.Н., Шмидт Г.О. Оптимизация микробиологических показателей воды, используемой для поения сельскохозяйственных животных и птицы / Колотило А.Н., Шмидт Г.О. // Ветеринария Кубани. - №1. – 2011.

7. Банников В. Аспекты гигиены воды в с/х отрасли // http://virocid.ru/files/articles/08_Aspekty_gigieny_vody.pdf

www.hipzmag.com

51

| №4 (181) апрель 2014

52