Grain storage and processing magazine (№6 June 2007) by Grain storage and processing magazine

¹6 (96) èþíü Ðåäàêöèîííàÿ êîëëåãèÿ: Áóòêîâñêèé Â. À. (Ìîñêâà) Âàñèëü÷åíêî À.Í.(Êèåâ) Ãàí Å.À. (Àñòàíà) Äìèòðóê Å. À. (Êèåâ) Äðîáîò Â.È. (Êèåâ) Æåìåëà Ã. Ï. (Ïîëòàâà) Çåëèíñêèé Ã. Ñ. (Ìîñêâà) Êàïðåëüÿíö Ë. Â. (Îäåññà) Êèðïà Í. ß. (Äíåïðîïåòðîâñê) Êîâáàñà Â.Í. (Êèåâ) Êîæàðîâà Ë. Ñ. (Ìîñêâà) Êðóãëÿê Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ëåáåäü Å. Ì. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ìîðãóí Â. À. (Îäåññà) Ïðîñÿíûê À. Â. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ïóõëèé Â. À. (Ñåâàñòîïîëü) Òêàëè÷ È. Ä. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ôàáðèêàíò Á. À. (Ìîñêâà) Öûêîâ Â. Ñ. (Äíåïðîïåòðîâñê) ×óðñèíîâ Þ. À. (Äíåïðîïåòðîâñê) Øàïîâàëåíêî Î. È. (Êèåâ) Øåìàâíåâ Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ãëàâíûé ðåäàêòîð:

Ðûá÷èíñêèé Ð. Ñ. chief@apk-inform.com

Òåõíè÷åñêàÿ ãðóïïà:

Êóõòèí Â. Ë. Ãíàò÷åíêî Ì. À. layout@apk-inform.com ×åðíûøåâà Å. Â. Ãðå÷êî Î. È.

Ïîäïèñêà è ðåêëàìà: Øèðÿåâà Ý. Â. reklama@apk-inform.com Ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ íà ÿçûêå îðèãèíàëà. Òî÷êà çðåíèÿ àâòîðîâ ìîæåò íå ñîâïàäàòü ñ ìíåíèåì ðåäàêöèè. Ðåäàêöèÿ íå íåñåò îòâåòñòâåííîñòè çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè, îïóáëèêîâàííîé â ðåêëàìå. Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ, îïóáëèêîâàííûõ â æóðíàëå, äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ðåäàêöèåé. Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ ïîñëå ðàññìîòðåíèÿ íàó÷íî-òåõíè÷åñêèì ñîâåòîì æóðíàëà èëè ðåöåíçèè ÷ëåíà ðåäêîëëåãèè. Æóðíàë ÿâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûì ïî òåõíè÷åñêèì íàóêàì - ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹1-05/10 îò 10.11.2003ã.; ïî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì íàóêàì ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹2-03/8 îò 11.10.2000ã.

Àäðåñ äëÿ ïåðåïèñêè: Àáîíåíòñêèé ÿùèê ¹591, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà Àäðåñ ðåäàêöèè: óë. ×è÷åðèíà, 21, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà

òåë/ôàêñ: e-mail:

Îñíîâàí 15.07.99 ã. Ñâèäåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè ÊÂ ¹3986. Ó÷ðåäèòåëü è èçäàòåëü ÎÎÎ ÈÀ “ÀÏÊ-ÇÅÐÍÎ”

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ ÍÎÂÎÑÒÈ Óêðàèíà ................................................................................................... 2 Çàðóáåæüå ............................................................................................... 3 ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ â èþíå .................................... 6 Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â èþíå ..................... 7 Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â ìàå 2007 ãîäà .. 8 Óêðàèíñêèé çåðíîâîé ïðîãíîç: îáúåìû, êà÷åñòâî, öåíû ................. 12 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Ìåòîäè îáñòåæåííÿ, âèÿâëåííÿ é îáë³êó øê³äíèê³â çàïàñ³â çåðíà .. 17 Ñîâðåìåííûå ñðåäñòâà êîíòðîëÿ êà÷åñòâà çåðíà ........................... 19 Êèíåòèêà íàãðåâà è ñóøêè çåðíà â ïëîòíîì ñëîå ............................. 21 Ìîäåðí³çàö³ÿ ÷è çàì³íà ñóøàðêè? ...................................................... 23 Ïåðñïåêòèâíûå ïíåâìîòðàíñïîðòíûå óñòðîéñòâà è ñèñòåìû äëÿ çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ ............................... 27 ×ÒÎ Ó ÊÎËËÅÃ Âîïðîñû ìó÷íûå, ìó÷èòåëüíûå... ...................................................... 29 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Ôåðìåíòû â ïåðåðàáîòêå çåðíîâîãî ñûðüÿ ...................................... 31 Îá îïûòå èñïîëüçîâàíèÿ ìèíè–ìåëüíèöû äëÿ ïðîèçâîäñòâà îâñÿíîé ñîðòîâîé ìóêè ........................................ 35 Îáçîð äðîáèëîê ................................................................................... 36 ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Ìåòîäèêà ãðàôîàíàëèòè÷åñêîãî ðàñ÷åòà ðåîëîãè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ .......................... 38 Èññëåäîâàíèå ñòàáèëèçàöèè ëüíÿíîãî ìàñëà ðàñòèòåëüíûìè àíòèîêñèäàíòàìè .......................................... 40 ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Ðàçðàáîòêà ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñ óäëèíåííûìè ñðîêàìè õðàíåíèÿ .............. 42 Âëèÿíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ è êîìïîíåíòîâ ðåöåïòóðû òåñòà íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû ïøåíè÷íîé ñîðòîâîé ìóêè .................. 44 ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Çàùèòà îò âçðûâîâ è àâàðèé íà ïðîèçâîäñòâå ................................. 46

+38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Ïîäïèñíîé èíäåêñ â êàòàëîãå «Óêðïîøòû» - 22861 Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 3.07.2007 Ôîðìàò 60õ84 1/8. Òèðàæ 1 300 ýêç. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ, îòïå÷àòàíî íà ïîëèãðàôè÷åñêîì êîìïëåêñå ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

ÍÎÂÎÑÒÈ

Óêðàèíà

Êðîìå òîãî, ñîãëàñíî ïðèíÿòîìó ïîñòàíîâëåíèþ ïðàâèòåëüñòâà, îáëàñòíûì âëàñòÿì ïðåäîñòàâëÿåòñÿ ïðàâî äåêëàðèðîâàòü öåíû íà ìóêó, äîáàâèë âèöå-ïðåìüåð.

22 èþíÿ áûë îáíàðîäîâàí òåêñò ïîñòàíîâëåíèÿ ÊÌÓ ¹844 îò 20 èþíÿ ò.ã. «Î âíåñåíèè èçìåíåíèé â ïîñòàíîâëåíèå ÊÌÓ ¹1852 îò 29 äåêàáðÿ 2006 ã.», êîòîðûì ñ 1 èþëÿ ò.ã. ââîäèòñÿ êâîòèðîâàíèå ýêñïîðòà çåðíà èç Óêðàèíû. Äàííûì äîêóìåíòîì ïåðå÷åíü òîâàðîâ, ýêñïîðò êîòîðûõ èç Óêðàèíû ïîäëåæèò ëèöåíçèðîâàíèþ è êâîòèðîâàíèþ, äîïîëíÿåòñÿ ñëåäóþùèì ïîçèöèÿì: — ïøåíèöà è ñìåñü ïøåíèöû è ðæè (ìåñëèí), ïîëáà (êîäû ÓÊÒ ÂÝÄ 1001 10 00 90 è 1001 90 90 00); — ÿ÷ìåíü (êîä ÓÊÒ ÂÝÄ 1003 00 90 00); — êóêóðóçà (êîä ÓÊÒ ÂÝÄ 1005 90 00 00); — ðîæü (êîä ÓÊÒ ÂÝÄ 1002 00 00 00). Äëÿ êàæäîé èç óêàçàííûõ êóëüòóð ïðîåêòîì ïîñòàíîâëåíèÿ ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ óñòàíîâëåíèå ýêñïîðòíîé êâîòû â ðàçìåðå 3 òûñ. òîíí. Ïðè ýòîì èç ïîñòàíîâëåíèÿ èñêëþ÷åíà íîðìà, ïðèñóòñòâîâàâøàÿ â ïðîåêòå äîêóìåíòà, ñîãëàñíî êîòîðîé ñðîê äåéñòâèÿ äàííûõ îãðàíè÷åíèé çàêàí÷èâàëñÿ 30 ñåíòÿáðÿ ò.ã. Äàííîå ïîñòàíîâëåíèå âñòóïèëî â ñèëó 1 èþëÿ 2007 ã.

Ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 èþíÿ (ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà Óêðàèíû) â óêðàèíñêèõ ñåëüõîçïðåäïðèÿòèÿõ (êðîìå ìàëûõ) è íà ïðåäïðèÿòèÿõ, êîòîðûå çàíèìàþòñÿ õðàíåíèåì è ïåðåðàáîòêîé çåðíîâûõ êóëüòóð, èìåëîñü â íàëè÷èè 4,6 ìëí. òîíí çåðíîâûõ êóëüòóð, ÷òî íà 4,6% âûøå ïîêàçàòåëÿ íà àíàëîãè÷íóþ äàòó 2006 ã. Èç óêàçàííîãî îáúåìà 3 ìëí. òîíí ñîñòàâëÿåò ïøåíèöà (íà 15,4% áîëüøå ïîêàçàòåëÿ íà íà÷àëî èþíÿ 2006 ã.). Èç îáùåãî îáúåìà çåðíîâûõ êóëüòóð, íàõîäÿùèõñÿ íà õðàíåíèè, 1 ìëí. òîíí íàõîäèòñÿ íåïîñðåäñòâåííî ó àãðàðèåâ (â òîì ÷èñëå 0,4 ìëí. òîíí ïøåíèöû).

Ïðàâèòåëüñòâî Óêðàèíû ãîòîâèò ïîñòàíîâëåíèå î ââåäåíèè äåêëàðèðîâàíèÿ îïòîâî-îòïóñêíûõ öåí íà íåêîòîðûå ñîðòà ìóêè. Îá ýòîì 14 èþíÿ ñîîáùèë ìèíèñòð ýêîíîìèêè Àíàòîëèé Êèíàõ. Ïî ñëîâàì ìèíèñòðà, äåêëàðèðîâàíèå ïëàíèðóåòñÿ ââåñòè íà öåíó ìóêè 1 è 2 ñîðòà, ðæàíóþ è íåêîòîðûå äðóãèå âèäû. Äåêëàðèðîâàíèå öåí, ïî ñëîâàì À.Êèíàõà, íåÊàáèíåò Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû âêëþ÷èë â ïåðå÷åíü îáõîäèìî äëÿ òîãî, ÷òîáû ñ ó÷åòîì íûíåøíåé ñèòóàöèè îáúåêòîâ ãîñóäàðñòâåííîãî ðåãóëèðîâàíèÿ íà 2007/ â îáëàñòÿõ èìåòü «óïðàâëÿåìóþ ñèòóàöèþ, îïèðàÿñü íà 08 ÌÃ ÿ÷ìåíü è êóêóðóçó. Êàê ñîîáùèë æóðíàëèñòàì êîíêðåòíûå òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêèå îáîñíîâàíèÿ». ìèíèñòð àãðàðíîé ïîëèòèêè Þðèé Ìåëüíèê, ñîîòâåòñòâóþùåå ðåøåíèå áûëî ïðèíÿòî íà çàñåäàíèè ïðàâèÎÀÎ «Ðàéôôàéçåí áàíê Àâàëü» ïðåäîñòàâèëî ÎÀÎ òåëüñòâà 26 èþíÿ. «×åðêàññêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» (ÊÕÏ) êðåäèò «Ìû âèäèì, ÷òî óðîæàé ïî ýòèì êóëüòóðàì áóäåò íà ñóììó 14 ìëí. ãðí. Îá ýòîì ñîîáùàåòñÿ â îôèöèàëüìåíüøå ïðîøëîãîäíåãî, è õîòèì ïîäñòðàõîâàòüñÿ», — íîì îáúÿâëåíèè ïðåäïðèÿòèÿ. ïîÿñíèë ìèíèñòð. Ïðîöåíòíàÿ ñòàâêà ïî êðåäèòó ñîñòàâëÿåò 16% ãîäîÂ ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèíÿòûì ïîñòàíîâëåíèåì Ìèíàã- âûõ â ãðèâíå, 11% — äîëëàðàõ è 11,5% — åâðî, äîãîðîïîëèòèêè Óêðàèíû ïîëó÷àåò ïðàâî óñòàíàâëèâàòü ìè- âîð çàêëþ÷åí ñðîêîì íà 7 ëåò. íèìàëüíûå è ìàêñèìàëüíûå ãðàíè÷íûå öåíû íà óêàçàííûå êóëüòóðû. Â òåêóùåì ãîäó ÎÎÎ «ÑÏ «Íèáóëîí» ïëàíèðóåò óâåëè÷èòü ïðîèçâîäñòâåííóþ ìîùíîñòü ñâîåãî òåðìèíàëà Êàáèíåò Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû íà ñâîåì çàñåäàíèè â Íèêîëàåâñêîì ìîðñêîì ïîðòó ñ 1,7 äî 3 ìëí. òîíí çåð26 èþíÿ îäîáðèë ïðîåêò çàêîíà î ââåäåíèè äî 30 èþíÿ íà. Îá ýòîì çàÿâèë ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð êîìïàíèè 2008 ã. íóëåâîé ñòàâêè ââîçíîé ïîøëèíû íà ïøåíèöó, Àëåêñåé Âàäàòóðñêèé. ñìåñü ïøåíèöû è ðæè è ðîæü. Îá ýòîì æóðíàëèñòàì Ïî ñëîâàì ãåíäèðåêòîðà, ñòîèìîñòü óêàçàííîãî ïðîïîñëå çàñåäàíèÿ Êàáìèíà ñîîáùèë ìèíèñòð ýêîíîìèêè åêòà îöåíèâàåòñÿ â $20-30 ìëí. Ãëóáèíû ó ïðè÷àëà òåðÀíàòîëèé Êèíàõ. ìèíàëà ïîçâîëÿþò ïðèíèìàòü ñóäà òèïà «ïàíàìàêñ». Ïîñëå îäîáðåíèÿ ïðàâèòåëüñòâîì çàêîíîïðîåêò «Î Êðîìå òîãî, 26 èþíÿ ò.ã. êîìïàíèÿ íàìåðåíà çàïóñâíåñåíèè èçìåíåíèé â Òàìîæåííûé òàðèô Óêðàèíû (îò- òèòü â ýêñïëóàòàöèþ êîìïëåêñ «Ïóíêò ïðèåìà è îòãðóçíîñèòåëüíî ñòàâêè ââîçíîé ïîøëèíû íà ïøåíèöó, ñìåñü êè çåðíà» ôèëèàëà «Ðåøåòèëîâñêèé» ÎÎÎ ÑÏ «Íèáóïøåíèöû è ðæè è ðîæü) « áóäåò íàïðàâëåí äëÿ ðàññìîò- ëîí» (âòîðîé î÷åðåäè). ðåíèÿ â Âåðõîâíóþ Ðàäó Óêðàèíû. Ñîãëàñíî ïðåäâàðèòåëüíûì äàííûì, â ðåçóëüòàòå îêîí÷àíèÿ ñòðîèòåëüñòâà âòîðîé î÷åðåäè îáúåìû õðàÊàáèíåò Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû ïðåäîñòàâèë îáëàñò- íåíèÿ çåðíà óâåëè÷àòñÿ íà 27,5 òûñ. òîíí, áëàãîäàðÿ íûì ãîñóäàðñòâåííûì àäìèíèñòðàöèÿì ïðàâî ðåãóëè- ÷åìó îáùàÿ åìêîñòü ýëåâàòîðà ïîçâîëèò îäíîâðåìåííî ðîâàòü óðîâåíü ðåíòàáåëüíîñòè õëåáîïåêàðíûõ ïðåä- õðàíèòü â íåì îêîëî 40 òûñ. òîíí çåðíà. ïðèÿòèé. Îá ýòîì 20 èþíÿ ñîîáùèë âèöå-ïðåìüåð-ìèÒàêæå À.Âàäàòóðñêèé îòìåòèë, ÷òî â òåêóùåì ãîäó íèñòð Óêðàèíû Âèêòîð Ñëàóòà. ïðåäïîëàãàåòñÿ ââåñòè â ýêñïëóàòàöèþ ýëåâàòîð â ã. Îí óòî÷íèë, ÷òî â ïðèíÿòîì äîêóìåíòå íå óêàçàíà Êàìåíåö-Ïîäîëüñêèé (Õìåëüíèöêàÿ îáë.) åìêîñòüþ êðàéíÿÿ öèôðà âåðõíåãî ïðåäåëà ðåíòàáåëüíîñòè. 60 òûñ. òîíí çåðíà è ñòîèìîñòüþ $10 ìëí. «Äëÿ êàæäîãî ïðåäïðèÿòèÿ îíà äîëæíà áûòü èíäèâèäóàëüíà. Ýòî íàäî ñ÷èòàòü. Ó êîãî-òî îíà ìîæåò áûòü Ðóêîâîäñòâî ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» ïðåäëîæèëî âû4%, ó êîãî-òî – 8%», — ñêàçàë Â.Ñëàóòà. âåñòè èç ñèñòåìû êîìïàíèè 31 ïðåäïðèÿòèå ñ èõ ïîñëå-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÍÎÂÎÑÒÈ äóþùåé ïðèâàòèçàöèåé. Îá ýòîì 26 èþíÿ çàÿâèë ïðåäñåäàòåëü ïðàâëåíèÿ êîìïàíèè Âèêòîð Áîíäàðåíêî. Ïî åãî ñëîâàì, ñîîòâåòñòâóþùèå äîêóìåíòû ïî äàííîìó âîïðîñó óæå íàïðàâëåíû â Âåðõîâíóþ Ðàäó Óêðàèíû. «Èõ íóæíî âûâåñòè èç êîìïàíèè è ïåðåäàòü â Ôîíä ãîñèìóùåñòâà… Ýòî ìîæåò ñäåëàòü òîëüêî Âåðõîâíàÿ Ðàäà Óêðàèíû», — ïîä÷åðêíóë Â.Áîíäàðåíêî. Îí òàêæå óòî÷íèë, ÷òî âñå óêàçàííûå ïðåäïðèÿòèÿ ÿâëÿþòñÿ ïðîôèëüíûìè (ýëåâàòîðû è õëåáíûå áàçû), íî áîëüøèíñòâî èç íèõ íàõîäèòñÿ â ñîñòîÿíèè áàíêðîòñòâà. Òàê êàê â ïîñëåäíåå âðåìÿ äàííûå ïðåäïðèÿòèÿ íå ðàáîòàëè, Â.Áîíäàðåíêî ñ÷èòàåò, ÷òî âûâåäåíèå èõ èç ñèñòåìû ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» íå áóäåò ïîòåðåé äëÿ êîìïàíèè. Íàïîìíèì, ÷òî î íàìåðåíèè èíèöèèðîâàòü ïðîäàæó ÷àñòè ïðåäïðèÿòèé, âõîäÿùèõ â ñèñòåìó ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû», Â.Áîíäàðåíêî âïåðâûå çàÿâèë â îêòÿáðå 2006 ã. Ïî åãî ìíåíèþ, èç 70 ïðåäïðèÿòèé, âõîäÿùèõ â õîëäèíã, öåëåñîîáðàçíî áûëî áû îñòàâèòü 40-50, ïîñêîëüêó â íàñòîÿùåå âðåìÿ êîìïàíèÿ íå â ñîñòîÿíèè çàãðóçèòü ïðîèçâîäñòâåííûå ìîùíîñòè ñâîèõ ïðåäïðèÿòèé â ïîëíîì îáúåìå, çàÿâëÿë òîãäà ãëàâà ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû».

Ôàêòîðû, îãðàíè÷èâàþùèå óðîâåíü êðåäèòíîãî ðåéòèíãà: ñíèæåíèå ïðåäïðèÿòèåì íà ïðîòÿæåíèè ïîñëåäíèõ òðåõ ëåò îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñ 106,5 òûñ. òîíí â 2003 ã. äî 83,8 òûñ. òîíí â 2006 ã., íåñòàáèëüíîñòü ðåçóëüòàòîâ ôèíàíñîâîõîçÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè ÎÀÎ «Êîðîâàé» íà ïðîòÿæåíèè 2004-2006 ãã., ñíèæåíèå ïîêàçàòåëåé ëèêâèäíîñòè è îòðèöàòåëüíîå çíà÷åíèå ÷èñòîãî îáîðîòíîãî êàïèòàëà ïî ñîñòîÿíèþ íà 31 äåêàáðÿ 2006 ãîäà. Òàêæå äåÿòåëüíîñòü ÎÀÎ «Êîðîâàé» ÷óâñòâèòåëüíà ê èçìåíåíèÿì êîíúþíêòóðû ðûíêà, êîòîðàÿ, â òîì ÷èñëå, çàâèñèò îò ãîñóäàðñòâåííîé ïîëèòèêè â õëåáîïåêàðíîé îòðàñëè è àãðîïðîìûøëåííîì êîìïëåêñå è îò ïðèðîäíîêëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèé. Â ñîñòàâ ÎÀÎ «Êîðîâàé» âõîäÿò 8 õëåáîêîìáèíàòîâ, ïðîèçâîäñòâåííûå ìîùíîñòè êîòîðûõ ïîçâîëÿþò êîìïàíèè çàíèìàòü ìîíîïîëüíîå ïîëîæåíèå íà ðûíêå Ëóãàíñêîé îáëàñòè. Îñíîâíûì íàïðàâëåíèåì äåÿòåëüíîñòè êîìïàíèè ÿâëÿåòñÿ ïðîèçâîäñòâî è ðåàëèçàöèÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ïðåèìóùåñòâåííî íà òåððèòîðèè Ëóãàíñêîãî ðåãèîíà.

ÇÀÎ «Ñèñòåì Êýïèòàë Ìåíåäæìåíò» (ã. Äîíåöê) 13 èþíÿ ò.ã. çàâåðøèëà ïðîöåäóðó ïåðåäà÷è 24,899% àêöèé ÇÀÎ «Äîíåöêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ ¹1» êîìïàíèè «Äåìåòðà Êîìïàíè». Â ðåçóëüòàòå äàííîé ñäåëêè ÑÊÌ ïîëíîñòüþ âûøëà èç õëåáíîãî áèçíåñà íà óêðàèíñêîì ðûíêå, ïðîäàâ ïîñëåäíèé ïðèíàäëåæàùèé åé ïàêåò àêöèé õëåáíûõ ïðåäïðèÿòèé. «Ìû ïðèíÿëè ïðèíöèïèàëüíîå ðåøåíèå î âûõîäå èç õëåáíîãî áèçíåñà åùå 2 ãîäà íàçàä, êîãäà íà÷àëàñü ðåñòðóêòóðèçàöèÿ áèçíåñà ÑÊÌ. Â ïðîøëîì ãîäó ìû ïîëó÷èëè ïðåäëîæåíèå î ïðîäàæå âñåõ àêöèé íàøèõ õëåáíûõ ïðåäïðèÿòèé. Ìû ïðèíÿëè ýòî ïðåäëîæåíèå, è íà òåêóùèé ìîìåíò êîìïàíèÿ ÑÊÌ íå ÿâëÿåòñÿ àêöèîíåðîì íè îäíîãî èç äåéñòâóþùèõ õëåáîçàâîäîâ», — îòìåòèë ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð ÑÊÌ Îëåã Ïîïîâ.

Îäèí èç êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé íà õëåáíîì ðûíêå — âåðòèêàëüíî-èíòåãðèðîâàííûé õîëäèíã ÎÎÎ «Õëåáíûå èíâåñòèöèè» — âûñòàâèò íà ïðîäàæó 15-20% àêöèé. Äëÿ ýòîãî óæå ÷åðåç ìåñÿö êîìïàíèÿ ðåîðãàíèçóåòñÿ â ÎÀÎ. Àêòèâû ïðåäïðèÿòèé è èõ àêöèè ñëèâàþòñÿ â îäíî ÎÀÎ «Õëåáíûå èíâåñòèöèè» — äî ýòîãî îíè áûëè îòäåëüíûìè þðèäè÷åñêèìè ëèöàìè è òîëüêî ôîðìàëüíî âõîäèëè â õîëäèíã. Òàêæå â òå÷åíèå ãîäà áóäåò ïðîõîäèòü ìåæäóíàðîäíûé àóäèò ïðåäïðèÿòèé õîëäèíãà. Êàê ñîîáùèë ñîáñòâåííèê è ïî÷åòíûé ïðåçèäåíò ÎÎÎ «Õëåáíûå èíâåñòèöèè» Þðèé Òðèíäþê, óæå åñòü ïîðòôåëüíûå èíâåñòîðû, êîòîðûå ïîñëå àóäèòà ãîòîâû êóïèòü àêöèè õîëäèíãà. «Ìû ïëàíèðóåì âûðó÷èòü çà 10% îêîëî $30 ìëí.»,— ñêàçàë îí. Ïî ñëîâàì ãîñïîäèíà Òðèíäþêà, ñðåäñòâà áóäóò íàïðàâëåíû íà ñòðîèòåëüñòâî äâóõ ïðåäïðèÿòèé â Äîíåöêîé îáëàñòè è ìîäåðíèçàöèþ îñòàëüíûõ. Áóäóò ïîñòðîåíû äâà õëåáîçàâîäà îáùåé ñòîèìîñòüþ $15 ìëí. íà îêðàèíàõ Ìàðèóïîëÿ è Ìàêååâêè (Äîíåöêàÿ îáë.), à òàêæå ñîçäàíà ñîáñòâåííàÿ ñåòü ðàñïðîñòðàíåíèÿ èç ñîðîêà ìàãàçèíîâ. Òàêæå â ïëàíàõ êîìïàíèè âûâåñòè åäèíûé áðåíä äëÿ ñâîèõ ïðåäïðèÿòèé ïî âñåé Óêðàèíå. «Â òå÷åíèå ãîäà áóäåò ââîäèòüñÿ ÒÌ «Öàðü-õëåá»,— îòìåòèë Þðèé Òðèíäþê. Áëàãîäàðÿ ðàçâèòèþ õîëäèíã íàìåðåí óâåëè÷èòü ñâîþ äîëþ íà ðûíêå õëåáà ñ 5% äî 7%.

Ðåéòèíãîâîå àãåíòñòâî «Êðåäèò-Ðåéòèíã» îáúÿâèëî î ïðèñâîåíèè äîëãîñðî÷íîãî êðåäèòíîãî ðåéòèíãà «uaÂÂÂ-» ÎÀÎ «Êîðîâàé» (ãîðîä Ëóãàíñê). Êàê ñîîáùèëè â àãåíòñòâå, ðåéòèíã çàåìùèêà «uaBBB» îòðàæàåò äîñòàòî÷íóþ ñïîñîáíîñòü çàåìùèêà ñâîåâðåìåííî è ïîëíîñòüþ âûïîëíèòü â óñëîâèÿõ óêðàèíñêîãî ôèíàíñîâîãî ðûíêà ñâîè äîëãîâûå îáÿçàòåëüñòâà, îäíàêî, òàêîé çàåìùèê èìååò ïîâûøåííóþ ÷óâñòâèòåëüíîñòü ê âîçäåéñòâèþ íåáëàãîïðèÿòíûõ ïåðåìåí â êîììåð÷åñêèõ, ôèíàíñîâûõ è ýêîíîìè÷åñêèõ óñëîâèÿõ, ïî ñðàâíåíèþ ñ çàåìùèêàìè ñ áîëåå âûñîêèìè ðåéòèíãàìè. Çíàêè «+» è «-» îçíà÷àþò ïðîìåæóòî÷íûé ðåéòèíãîâûé óðîâåíü âíóòðè îñíîâíîãî óðîâíÿ. Ê ôàêòîðàì, ïîääåðæèâàþùèì óðîâåíü êðåäèòíîãî ðåéòèíãà îòíîñÿòñÿ: ðîñò íà ïðîòÿæåíèè 2003-2006 ãã. îáúåìà àêòèâîâ ÎÀÎ «Êîðîâàé» íà 31,4% — äî 143,6 ìëí.ãðí., âûñîêèå ïîêàçàòåëè ôèíàíñîâîé óñòîé÷èâîñòè êîìïàíèè, â ÷àñòíîñòè, ïî ñîñòîÿíèþ íà 31 äåêàáðÿ 2006 ãîäà êîýôôèöèåíò ôèíàíñîâîé íåçàâèñèìîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ñîñòàâèë 0,54, ñîîòíîøåíèå ñîáñòâåííîãî êàïèòàëà è ôèíàíñîâûõ îáÿçàòåëüñòâ — 5,3 ðàçà.

Çàðóáåæüå Ìèíèñòð ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà ÐÔ Àëåêñåé Ãîðäååâ âûñòóïèë ñ ïðåäëîæåíèåì ñîçäàíèÿ «çåðíîâîé ÎÏÅÊ» äëÿ êîîðäèíàöèè ìèðîâîé òîðãîâëè çåðíîì. Îá ýòîì áûëî çàÿâëåíî íà çàñåäàíèè ðîññèéñêî-óêðàèíñêîé êîìèññèè ïî âîïðîñàì ÀÏÊ, êîòîðîå À.Ãîðäååâ ïðîâåë ñîâìåñòíî ñ ìèíèñòðîì àãðàðíîé ïîëèòèêè Óêðàèíû Þðèåì Ìåëüíèêîì.

ÍÎÂÎÑÒÈ «Íóæíî îáðàòèòüñÿ ê îñíîâíûì ñòðàíàì-ïðîèçâîäèòåëÿì è ýêñïîðòåðàì çåðíà ñ ïðåäëîæåíèåì ñîçäàòü îðãàíèçàöèþ ïî òèïó ÎÏÅÊ äëÿ êîîðäèíàöèè ïðîèçâîäñòâà è òîðãîâëè çåðíà â ìèðå», — çàÿâèë À.Ãîðäååâ. Þ.Ìåëüíèê ýòó èíèöèàòèâó ïîääåðæàë. À.Ãîðäååâ ðàññ÷èòûâàåò, ÷òî ÑØÀ, Êàíàäà, Àâñòðàëèÿ, Êàçàõñòàí, Àðãåíòèíà è Åâðîñîþç ïîääåðæàò èíèöèàòèâó Ðîññèè ïî ñîçäàíèþ «çåðíîâîé ÎÏÅÊ». Ïðàâëåíèå Ôåäåðàëüíîé ñëóæáû ïî òàðèôàì (ÔÑÒ Ðîññèè) ïðèíÿëî ðåøåíèå îá óñòàíîâëåíèè èñêëþ÷èòåëüíûõ òàðèôîâ íà ïåðåâîçêó çåðíîâûõ ãðóçîâ æåëåçíîäîðîæíûì òðàíñïîðòîì, â âèäå ïîíèæàþùåãî êîýôôèöèåíòà 0,5 íà ïåðåâîçêó çåðíà æåëåçíîäîðîæíûì òðàíñïîðòîì äëÿ Ñèáèðñêîãî è Äàëüíåâîñòî÷íîãî ôåäåðàëüíûõ îêðóãîâ. Èñêëþ÷èòåëüíûé òàðèô óñòàíàâëèâàåòñÿ, ñîãëàñíî ðåøåíèþ ÔÑÒ, òîëüêî äëÿ ïåðåâîçîê çåðíîâûõ ãðóçîâ íà ðàññòîÿíèå, ïðåâûøàþùåå 1100 êì, âî âíóòðèãîñóäàðñòâåííîì ñîîáùåíèè è â ìåæäóíàðîäíîì ñîîáùåíèè ÷åðåç ïîðòû Äàëüíåãî Âîñòîêà (çà èñêëþ÷åíèåì òðàíçèòà) ñî âñåõ ñòàíöèé Ñèáèðñêîãî è Äàëüíåâîñòî÷íîãî îêðóãîâ â âàãîíàõ îáùåãî ïàðêà, êàê ñîáñòâåííûõ, òàê è àðåíäîâàííûõ. Ïîíèæàþùèé êîýôôèöèåíò 0,5 êàñàåòñÿ è òàðèôà íà âîçâðàò âàãîíîâ â ïîðîæíåì ñîñòîÿíèè ïðè îñóùåñòâëåíèè ïåðåâîçîê çåðíà. Íåäîáîð óðîæàÿ çåðíîâûõ îæèäàåòñÿ â ýòîì ãîäó â ðÿäå ðåãèîíîâ Ðîññèè. Îá ýòîì ñîîáùèë ìèíèñòð ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà Ðîññèè Àëåêñåé Ãîðäååâ íà ïðåññ-êîíôåðåíöèè â Ìîñêâå. «Ê ñîæàëåíèþ, âåñåííèå ïîëåâûå ðàáîòû íà òåððèòîðèè ÐÔ ñîïðîâîæäàëèñü ðàçíûìè ïîãîäíûìè ÿâëåíèÿìè, â ÷àñòíîñòè, þã Ðîññèè äîâîëüíî ñèëüíî ïîñòðàäàë îò çàñóõè», — îòìåòèë îí. Èç-çà íåáëàãîïðèÿòíûõ êëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèé íåäîáîð çåðíà «â Ðîñòîâñêîé îáëàñòè ñîñòàâèò îêîëî 50%, â Âîëãîãðàäñêîé è Âîðîíåæñêîé – ïðèìåðíî 35%, â Ñàðàòîâñêîé, Áåëãîðîäñêîé, Ëèïåöêîé è Ðÿçàíñêîé – äî 20%». Â öåëîì ìèíèñòð ñîîáùèë, ÷òî â òåêóùåì ãîäó, «ïî óòî÷íåííûì ïðîãíîçàì, óðîæàé çåðíà â Ðîññèè îæèäàåòñÿ â ïðåäåëàõ 76 ìëí. òîíí». «Íà ïðîøëîé íåäåëå, â òðàäèöèîííûå ñðîêè, â Ðîññèè çàâåðøèëèñü âåñåííå-ïîëåâûå ðàáîòû, â ðÿäå þæíûõ ðåãèîíîâ ñòðàíû íà÷àëàñü óáîðêà», — ñêàçàë îí. ßðîâîé ñåâ áûë ïðîâåäåí íà ïëîùàäè 49,2 ìëí. ãà, ÷òî íà óðîâíå ïðîøëîãî ãîäà. Â öåëîì, ïëîùàäü óáîðêè îöåíèâàåòñÿ â 43 ìëí. ãà, ÷òî ÷óòü áîëüøå, ÷åì â 2006 ã., îäíàêî «íóæíî ïîñìîòðåòü, êàêîâà ìîæåò áûòü ãèáåëü ïîñåâîâ â èþëå è àâãóñòå èç-çà ïîãîäíûõ óñëîâèé». Ïî äàííûì Ðîññòàòà ÐÔ, â ìàå 2007 ã. â ñòðàíå áûëî ïðîèçâåäåíî 760,7 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 2% ìåíüøå, ÷åì â àïðåëå. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàåì ïðîøëîãî ãîäà ïðîèçâîäñòâî ñîêðàòèëîñü íåçíà÷èòåëüíî – íà 0,6%. Èç îáùåãî êîëè÷åñòâà ìóêè, ïðîèçâåäåííîé â îò÷åòíîì ìåñÿöå, îêîëî 89%, èëè 675,1 òûñ. òîíí ñîñòàâèëà ïøåíè÷íàÿ ìóêà (èç êîòîðûõ 418,5 òûñ. òîíí – ìóêà âûñøåãî ñîðòà), ÷òî íà 1,9% ìåíüøå, ÷åì ìåñÿöåì ðàíåå, íî íà 0,3% áîëüøå, ÷åì â ìàå 2006 ã. Ïðîèçâîäñòâî

ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè ñîñòàâèëî 24,2 òûñ. òîíí (+0,5% ïî ñðàâíåíèþ ñ àïðåëåì è -1,3% — ñ ìàåì-2006). Âñåãî çà 11 ìåñÿöåâ (èþëü-ìàé) 2006/07 ÌÃ ïðîèçâîäñòâî ìóêè â Ðîññèè ñîñòàâèëî 9,18 ìëí. òîíí, ñîêðàòèâøèñü íà 4,8% ïî ñðàâíåíèþ ñ òåì æå ïåðèîäîì 2005/06 ÌÃ. Ïðè ýòîì ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íîé ìóêè óïàëî íà 5,5% — äî 8,1 ìëí. òîíí, â òîì ÷èñëå âûñøåãî ñîðòà – äî 4,96 ìëí. òîíí (-4,5%). Ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè óâåëè÷èëîñü íà 40,6% è ñîñòàâèëî 277,6 òûñ. òîíí. Ñîãëàñíî îôèöèàëüíûì äàííûì Ðîññòàòà ÐÔ, ïðîèçâîäñòâî êðóï â ìàå 2007 ã. â Ðîññèè ñîñòàâèëî 82,2 òûñ. òîíí, óâåëè÷èâøèñü íà 2,1% ïî ñðàâíåíèþ ñ àïðåëåì. Ïðè ýòîì îòìå÷åí ïðèðîñò îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ãðå÷íåâîé êðóïû è ðèñà è ñîêðàùåíèå – ïøåíà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàåì 2006 ã. íàáëþäàëñÿ ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà íà 18,7% ïî âñåì âèäàì íàçâàííûõ êðóï. Â îò÷åòíîì ìåñÿöå ïðîèçâîäñòâî ãðå÷íåâîé êðóïû (27,7% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâåäåííûõ êðóï) ñîñòàâèëî 22,8 òûñ. òîíí, ÷òî íà 25,6% âûøå àïðåëüñêîãî ïîêàçàòåëÿ è â 1,6 ðàçà – ìàéñêîãî óðîâíÿ ïðîøëîãî ãîäà. Ïðîèçâîäñòâî ðèñà ñîñòàâèëî 25,2 òûñ. òîíí (30,7% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâåäåííûõ êðóï), ÷òî íà 3,6% ïðåâûøàåò àïðåëüñêèé ïîêàçàòåëü è â 1,5 ðàçà áîëüøå, ÷åì â ìàå 2006 ã. Ïðîèçâîäñòâî ïøåíà â îò÷åòíîì ìåñÿöå ñîñòàâèëî 6,6 òûñ. òîíí (8% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâåäåííûõ êðóï), ñíèçèâøèñü íà 11,2% ïî ñðàâíåíèþ ñ àïðåëåì, íî óâåëè÷èâøèñü íà 1,6% ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàåì 2006 ã. Âñåãî â èþëå-ìàå 2006/07 ÌÃ â Ðîññèè áûëî ïðîèçâåäåíî 902,3 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 1% áîëüøå, ÷åì çà òàêîé æå ïåðèîä ïðîøëîãî ÌÃ. Èç íèõ ãðå÷íåâîé – 231,4 òûñ. òîíí, ðèñà – 199,7 òûñ. òîíí è ïøåíà – 77,1 òûñ. òîíí. Ãðóïïà êîìïàíèé «Åâðîñåðâèñ» (Ñàíêò-Ïåòåðáóðã) ïëàíèðóåò çàïóñòèòü â Îìñêîé îáëàñòè ïðîèçâîäñòâî êîìáèíèðîâàííûõ êîðìîâ. Â ñòðîèòåëüñòâî êîìïëåêñà â Êàëà÷èíñêîì ðàéîíå Ïðèèðòûøüÿ ãðóïïà êîìïàíèé âëîæèò îêîëî 200 ìëí. ðóá. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ «Åâðîñåðâèñó» â Ïðèèðòûøüå óæå ïðèíàäëåæàò òðè êðóïíûõ àêòèâà – ÎÀÎ «Êîðìèëîâñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ», ÎÀÎ «Ìàðüÿíîâñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» è ÎÀÎ «Èâàíîâñêèé ìåëüíè÷íûé êîìïëåêñ». Îæèäàåòñÿ, ÷òî ñòðîèòåëüñòâî êîìáèêîðìîâîãî çàâîäà, ñïîñîáíîãî âûïóñêàòü äî 40 òîíí êîìáèêîðìîâ â ÷àñ, íà÷íåòñÿ â Îìñêîé îáëàñòè â êîíöå 2007 ã. ÎÀÎ «Ìèíñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» â èþíå ò.ã. íà÷àëî ìàññîâîå ïðîèçâîäñòâî è ðåàëèçàöèþ ïîëóôàáðèêàòîâ ìó÷íûõ ñìåñåé íà îñíîâå ïøåíè÷íîé ìóêè: «Áëèí÷èêè ïøåíè÷íûå», «Áëèíû ðæàíî-ïøåíè÷íûå», «Îëàäüè ïî-äîìàøíåìó», «Áèñêâèò «Íåæíûé», «Êåêñ «Âàíèëüíûé» è «Ïèööà». Âûïóñê ñìåñåé ñòàë âîçìîæåí ïîñëå ââîäà â ýêñïëóàòàöèþ ñïåöèàëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ ÷åøñêîãî ïðîèçâîäñòâà. Ëèíèÿ ñîñòîèò èç íåñêîëüêèõ áëîêîâ: òî÷íîãî äîçèðîâàíèÿ êîìïîíåíòîâ ñìåñåé, ñìåøèâàíèÿ è äâóõ áëîêîâ äëÿ óïàêîâêè ãîòîâûõ èçäåëèé.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÍÎÂÎÑÒÈ Ïîìèìî îñâîåíèÿ âûïóñêà ìó÷íûõ ïîëóôàáðèêàòîâ â òåêóùåì ãîäó êîìáèíàò òàêæå ïðîâîäèë ìîäåðíèçàöèþ îñíîâíîãî ïðîèçâîäñòâà – ïî âûïóñêó ñîðòîâîé ïøåíè÷íîé ìóêè. Òàê, â ñåðåäèíå âåñíû áûëî ïðîâåäåíî ïåðåîñíàùåíèå çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ ìåëüíèöû òðåõñîðòíîãî ïîìîëà. Äëÿ ýòîãî áûëè ââåäåíû â ýêñïëóàòàöèþ íîâûå íåìåöêèå òðèåðíûå óñòàíîâêè ïî îòáîðó ïðèìåñåé, îòëè÷àþùèõñÿ ïî äëèíå îò çåðíà ïøåíèöû. Ýòî ïîçâîëèëî äîâåñòè ýôôåêòèâíîñòü î÷èñòêè çåðíà äî 99% è ïîäíÿòü áåëèçíó ìóêè íà 3 åäèíèöû. ÎÀÎ «Ìèíñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç êðóïíåéøèõ çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé ñèñòåìû õëåáîïðîäóêòîâ Áåëàðóñè. Ïîìèìî ïøåíè÷íîé ìóêè âûñøåãî, 1 è 2 ñîðòà è ìó÷íûõ ñìåñåé ïðåäïðèÿòèå âûïóñêàåò ðæàíóþ ìóêó: îáîéíóþ, îáäèðíóþ, ñåÿíóþ, îáäèðíóþ «Ìèíñêàÿ», îáîéíóþ ìóêó èç çåðíà òðèòèêàëå, à òàêæå êðóïû – ïøåíè÷íóþ, ïåðëîâóþ, ÿ÷íåâóþ, ìàííóþ. Ïðåäïðèÿòèå îñíîâàíî â 1950 ã., â 1975 ã. ïåðåèìåíîâàíî â Ìèíñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ, â àâãóñòå 1994 ã. ïðåîáðàçîâàíî â ÎÀÎ «Ìèíñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ». Çàâîä «Áèîõèì», îòêðûòûé â Ñåâåðî-Êàçàõñòàíñêîé îáëàñòè (ÑÊÎ) â ñåíòÿáðå ïðîøëîãî ãîäà, â íàñòîÿùåå âðåìÿ íå ìîæåò ýêñïîðòèðîâàòü áèîýòàíîë çà ðóáåæ èç-çà íåñîâåðøåíñòâà òàìîæåííîé òîâàðíîé íîìåíêëàòóðû ÑÍÃ. Êàê çàÿâèë ïðåäñåäàòåëü ïðàâëåíèÿ ÀÎ «Íàöèîíàëüíûé õîëäèíã «ÊàçÀãðî» Àëèõàí Ñìàèëîâ, «â äåéñòâóþùåé íà òåððèòîðèè ÑÍÃ òîâàðíîé íîìåíêëàòóðå âíåøíåýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè îòñóòñòâóåò ðàçäåëåíèå ïîçèöèè «ýòàíîë» íà ýòàíîë ïèùåâîé è òîïëèâíûé». «Âåñü ýòàíîë êëàññèôèöèðóåòñÿ îäèíàêîâî, ñîîòâåòñòâåííî, íà íåãî íàëàãàåòñÿ àêöèç. È åñëè ñåáåñòîèìîñòü ïðîèçâîäñòâà ýòàíîëà ñîñòàâëÿåò 0,21 öåíòà çà ëèòð áèîýòàíîëà, òî ïîñëå àêöèçà åãî ñåáåñòîèìîñòü âûðàñòàåò â 16 ðàç. Ðàçóìååòñÿ, ïðîäàòü åãî ïî òàêîé öåíå óæå íåâîçìîæíî íè â Åâðîïå, íè âíóòðè ñòðàíû», — äîáàâèë îí. «Ñåãîäíÿ óæå çàâîä «Áèîõèì» â ÑÊÎ ñòàëêèâàåòñÿ ñ ýòîé ïðîáëåìîé, ïîñêîëüêó ïðîèçâîäèò òîâàðíóþ ïðîäóêöèþ, êîòîðóþ íå ìîæåò ýêñïîðòèðîâàòü èç-çà âîïðîñîâ, ñâÿçàííûõ ñ îòñóòñòâèåì ðàçäåëåíèÿ êîäîâ íà ýòàíîë ïèùåâîé è òîïëèâíûé», — îòìåòèë ãëàâà «ÊàçÀãðî». Ïî ñëîâàì À.Ñìàèëîâà, ðåøåíèåì ÿâëÿåòñÿ âíåñåíèå â òîâàðíóþ íîìåíêëàòóðó ñîîòâåòñòâóþùåé ïîïðàâêè, «îòäåëÿþùåé ýòàíîë ïèùåâîé îò ýòàíîëà òîïëèâíîãî». «Ìåæïðàâêîìèññèÿ äîëæíà äàòü ñîîòâåòñòâóþùåå ïîðó÷åíèå òàìîæåííûì îðãàíàì ñòðàí ÑÍÃ, êîòîðûå íà îäíîì èç î÷åðåäíûõ ñâîèõ çàñåäàíèé äîëæíû ïðèíÿòü ðåøåíèå î âíåñåíèè òàêîãî èçìåíåíèÿ â òîâàðíóþ íîìåíêëàòóðó». Çàâîä «Áèîõèì» ÿâëÿåòñÿ ïåðâûì ïîäîáíûì ïðîèçâîäñòâîì íà òåððèòîðèè ñòðàí ÑÍÃ. Òåõíîëîãèÿ êîìïëåêñà ïðåäïîëàãàåò ïåðåðàáîòêó çåðíà ïøåíèöû ìåñòíûõ ñåëüõîçòîâàðîïðîèçâîäèòåëåé è âûïóñê òàêèõ âûñîêîòåõíîëîãè÷íûõ âèäîâ ïðîäóêöèè, êàê òîïëèâíàÿ âûñîêîîêòàíîâàÿ ïðèñàäêà «áèîýòàíîë» (57 òûñ. òîíí â ãîä), íàòèâíàÿ êëåéêîâèíà äëÿ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè (19 òûñ. òîíí â ãîä), êîðìîâûå äðîææè äëÿ íóæä æèâîòíîâîäñòâà (40 òûñ. òîíí â ãîä). Ïîáî÷íûì ïðîäóê-

òîì ÿâëÿåòñÿ óãëåêèñëûé ãàç øèðîêîé ñôåðû ïðèìåíåíèÿ (ìîùíîñòüþ äî 25,6 òûñ. òîíí â ãîä). Ñòðîèòåëüñòâî çåðíîâîãî òåðìèíàëà â Ïîòè íà÷íåòñÿ ëåòîì ò.ã. è çàâåðøèòñÿ ÷åðåç 1,5 ãîäà. Äîãîâîð î ñòðîèòåëüñòâå â Ïîòè òåðìèíàëà ïî õðàíåíèþ è ïåðåðàáîòêå çåðíîâûõ áûë îôîðìëåí ìåæäó ãðóçèíñêîé è êàçàõñêîé ñòîðîíàìè 16 èþíÿ, ñîîáùèëè â Ìèíèñòåðñòâå ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà Ãðóçèè. Ïî ñîîáùåíèþ Ìèíèñòåðñòâà, ýòî áóäåò åäèíñòâåííûé òåðìèíàë íà Þæíîì Êàâêàçå. Êàçàõñêàÿ ñòîðîíà âëîæèò â ñòðîèòåëüñòâî çåðíîâîãî òåðìèíàëà $10 ìëí. Íà ýòîì ýòàïå òåðìèíàë áóäåò ïåðåðàáàòûâàòü 24 òûñ. òîíí çåðíà, êîòîðîå áóäåò äîñòàâëÿòüñÿ èç Êàçàõñòàíà. Åâðîïåéñêèé êîìèòåò ïî òîðãîâëå çåðíîâûìè, ìàñëè÷íûìè è ðàñòèòåëüíûìè ìàñëàìè (COCERAL) îïóáëèêîâàë ïðîãíîç î ñîñòîÿíèè ïðîèçâîäñòâà ìÿãêîé ïøåíèöû â ñòðàíàõ ÅÑ íà 2007/08 ÌÃ. Òàê, ñîãëàñíî ïðîãíîçó, ïîñåâíàÿ ïëîùàäü ïîä äàííîé çåðíîâîé â ÅÑ ñîñòàâèò 21,8 ìëí. ãà ïðîòèâ 21,5 ìëí. ãà â 2006/07 ÌÃ. Ïðîèçâîäñòâî ïøåíèöû â ÅÑ, ïî îöåíêàì àíàëèòèêîâ êîìèòåòà, ñîñòàâèò 118,9 (116,9) ìëí. òîíí ïðè ñðåäíåé óðîæàéíîñòè 5,45 ò/ãà. Êðîìå òîãî, COCERAL îáíàðîäîâàë ñâîé ïðîãíîç îá óðîâíå ïðîèçâîäñòâà ÿ÷ìåíÿ â ãîñóäàðñòâàõ â 2007/08 ÌÃ. Òàê, ïîñåâíàÿ ïëîùàäü ïîä äàííîé çåðíîâîé ñîñòàâèò 13,7 ìëí. ãà (÷òî ñîîòâåòñòâóåò óðîâíþ ïðîøëîãî ñåçîíà), à ïðîèçâîäñòâî äîñòèãíåò 58,45 ìëí. òîíí. COCERAL òàêæå ïðåäñòàâèë ïðîãíîç ïðîèçâîäñòâà êóêóðóçû â ÅÑ íà 2007/08 ÌÃ. Ïîñåâíàÿ ïëîùàäü ïîä äàííîé çåðíîâîé ñîñòàâèò 8,59 (8) ìëí. ãà, à óðîæàé îæèäàåòñÿ íà óðîâíå 54,095 ìëí. òîíí ïðîòèâ 54,4 ìëí. òîíí â 2006/07 ÌÃ. Ìåæäóíàðîäíûé ñîâåò ïî çåðíîâûì (IGC) ïåðåñìîòðåë ïðîãíîç ìèðîâîãî ïðîèçâîäñòâà ïøåíèöû â ñòîðîíó ñíèæåíèÿ – äî 614 ìëí. òîíí (ïðîòèâ 621 ìëí. òîíí, îæèäàåìûõ ðàíåå, è 593 ìëí. òîíí â ïðîøëîì ãîäó). Êàê îòìå÷àþò àíàëèòèêè, ïðè÷èíîé ïåðåñìîòðà óêàçàííîãî ïðîãíîçà ïîñëóæèëî ãëàâíûì îáðàçîì ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïøåíèöû â Ïðè÷åðíîìîðñêîì ðåãèîíå. Ñîãëàñíî óòî÷íåííîé îöåíêå Ñîâåòà, ïðîèçâîäñòâî ïøåíèöû â Óêðàèíå îæèäàåòñÿ íà óðîâíå 13 (17; 13,9) ìëí. òîíí, â Ðîññèè – íà óðîâíå 46 (48; 44,9) ìëí. òîíí. Ìèðîâîå ïîòðåáëåíèå ïøåíèöû ïðîãíîçèðóåòñÿ íà óðîâíå 619 (624; 613) ìëí. òîíí, ðåàëèçàöèÿ – 107 (109; 108) ìëí. òîíí, êîíå÷íûå çàïàñû – 111 (115; 116) ìëí. òîíí. Ïðîãíîç ïðîèçâîäñòâà êóêóðóçû òàêæå áûë ñíèæåí IGC – äî 750 (751; 696) ìëí. òîíí. Ïîòðåáëåíèå çåðíîâîé îæèäàåòñÿ íà óðîâíå 762 (761; 725) ìëí. òîíí, êîíå÷íûå çàïàñû – íà óðîâíå 86 (85; 98) ìëí. òîíí. Êðîìå òîãî, ñîãëàñíî ïðîãíîçó IGC, ïðîèçâîäñòâî ÿ÷ìåíÿ â 2007/08 ÌÃ ñíèçèòñÿ äî 143,2 (146,1; 139,1) ìëí. òîíí ââèäó óìåíüøåíèÿ ïðîèçâîäñòâà â Óêðàèíå äî 7,5 (10,5; 11,3) ìëí. òîíí è â Ðîññèè – äî 17 (17,5; 18,1) ìëí. òîíí. Ýòè è äðóãèå íîâîñòè ÷èòàéòå íà ñàéòå www.apk-inform.com

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ â èþíå Íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû îòìå÷àëñÿ ðîñò öåí, ÷òî áûëî îáóñëîâëåíî íåìíîãî÷èñëåííîñòüþ ïðåäëîæåíèé è ïðîáëåìàòè÷íîñòüþ ñ ïðèîáðåòåíèåì çåðíà ïî ïðèåìëåìûì öåíàì äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìóêè. Â êîíöå ìåñÿöà îòìå÷àëîñü íåçíà÷èòåëüíîå ñíèæåíèå öåí (â îñíîâíîì â þæíûõ îáëàñòÿõ), ÷òî áûëî ñâÿçàíî ñ ïîñòóïëåíèåì çåðíà óðîæàÿ 2007 ãîäà. Òåìïû òîðãîâî-çàêóïî÷íîé äåÿòåëüíîñòè, ïî îöåíêàì îïåðàòîðîâ ðûíêà, áûëè íåâûñîêèìè. Ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè çàíèìàëè âûæèäàòåëüíóþ ïîçèöèþ, îæèäàÿ îêîí÷àíèÿ óáîðî÷íûõ ðàáîò è ôîðìèðîâàíèÿ ñòàáèëüíîãî äèàïàçîíà öåí. Íåêîòîðûå äåðæàòåëè çåðíà, íóæäàâøèåñÿ â îáîðîòíûõ ñðåäñòâàõ, äëÿ ïðîäîëæåíèÿ óáîðî÷íûõ ðàáîò ïðåäëàãàëè ïøåíèöó íà ðûíîê ïî öåíàì íèæå, ÷åì íà ïøåíèöó 2006 ãîäà. Öåíîâàÿ ïîëèòèêà ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â òå÷åíèå ïðîøëîãî ìåñÿöà áûëà ðàçíîïëàíîâîé. Òàê, â íà÷àëå èþíÿ ÷àñòü ïðåäïðèÿòèé ïîâûøàëà êàê çàêóïî÷íûå, òàê è îòïóñêíûå öåíû. Âî âòîðîé ïîëîâèíå ìåñÿöà ÷àñòü îïåðàòîðîâ ðûíêà íå êîððåêòèðîâàëà çàêóïî÷íûå öåíû ââèäó ñîõðàíåíèÿ öåí íà ìóêó ñòàáèëüíûìè, äðóãàÿ ÷àñòü ìóêîìîëîâ óâåëè÷èâàëà öåíû çàêóïêè ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû, òàê êàê çàïàñû ñûðüÿ èñòîùàëèñü. Â ñâÿçè ñ ïðîáëåìàìè, ñ êîòîðûìè ñòîëêíóëèñü ïåðåðàáîò÷èêè â êîíöå ñåçîíà, à èìåííî — âûñîêèå öåíû íà ñûðüå äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìóêè è ìàëî÷èñëåííîñòü ïðåäëîæåíèé çåðíà âûíóæäàëè ìíîãèå ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ îñòàíàâëèâàòü ïðîèçâîäñòâî è ïðîâîäèòü ïëàíîâûå ðåìîíòû.

Â öåëîì, ó÷àñòíèêè ðûíêà, îæèäàÿ ñíèæåíèÿ öåí íà ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó, ïðè ïîñòóïëåíèè íà ðûíîê çåðíà íîâîãî óðîæàÿ äåêëàðèðîâàëè öåíû íà çåðíî ïøåíèöû â ïðåäåëàõ íèæíèõ ãðàíèö öåíîâîãî äèàïàçîíà. Â èþíå ðûíîê ðæè õàðàêòåðèçîâàëñÿ èíåðòíîñòüþ. Ïðåäëîæåíèÿ çåðíà ïðîäîâîëüñòâåííîé ðæè íîâîãî óðîæàÿ íà ðûíîê ïîêà íå ïîñòóïàëè. Áîëüøèíñòâî êîìáèíàòîâ çåðíîïåðåðàáîòêè, ïðîäîëæàâøèõ ïåðåðàáîòêó ðæè, ðàáîòàëè íà ðàíåå ñôîðìèðîâàííûõ çàïàñàõ çåðíà èç Ãîñðåçåðâà. Öåíû ïåðåðàáîò÷èêîâ íîñèëè ëèøü äåêëàðàòèâíûé õàðàêòåð â ñâÿçè ñ ïîëíûì îòñóòñòâèåì ïðåäëîæåíèé çåðíà. Íà ðûíêå ãðå÷èõè â èþíå íàáëþäàëàñü ñòàáèëüíîñòü öåí. Âëàäåëüöû çåðíà óäåðæèâàëè öåíû íà ðàíåå óñòàíîâëåííîì óðîâíå. Ïåðåðàáîò÷èêè òàêæå íå ïåðåñìàòðèâàëè çàêóïî÷íûõ öåí. Ìàëî÷èñëåííîñòü ïðåäëîæåíèé è äîñòàòî÷íî âûñîêèé óðîâåíü îòïóñêíûõ öåí îáóñëàâëèâàëè îãðàíè÷åííîñòü ñäåëîê. Ïðîèçâîäèòåëè ãðå÷íåâîé êðóïû ëèáî ïåðåðàáàòûâàëè çàïàñû ñûðüÿ, ëèáî ïëàíèðîâàëè âîçîáíîâèòü çàêóïêè çåðíà ëèøü ñ ïîñòóïëåíèåì íà ðûíîê íîâîãî óðîæàÿ. Íà ïðîòÿæåíèè èþíÿ íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû îòìå÷àëàñü ïîëîæèòåëüíàÿ äèíàìèêà öåí, õîòÿ àêòèâíîñòü ðûíêà áûëà íåâûñîêîé. Äåðæàòåëè çåðíà ðåàëèçîâûâàëè çåðíî ïî öåíàì, ñëîæèâøèìñÿ íà ðûíêå. Ñ íà÷àëîì óáîðêè ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè ïðåäëàãàëè çåðíî ïî ìèíèìàëüíûì öåíàì ðàíåå ñôîðìèðîâàííîãî äèàïàçîíà. Âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè ëèáî îæèäàëè ìàññîâîãî ïî-

Ñðåäíèå öåíû íà ïðîäîâîëüñòâåííûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, EXW), ãðí/ò 08.06.2007

15.06.2007

22.06.2007

29.06.2007

Ïøåíèöà 3 êë.

1110

1140

1130

Ïøåíèöà 4 êë.

1060

1100

1080

Ïøåíèöà 5 êë.

980

1020

Ðîæü

905

Çåðíî ãðå÷èõè

2070

Ñðåäíèå öåíû íà ôóðàæíûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, EXW), ãðí/ò 08.06.2007

15.06.2007

22.06.2007

29.06.2007

Ïøåíèöà ôóðàæíàÿ

970

990

1000

Я÷ìåíü ôóðàæíûé

980

1000

980

Êóêóðóçà ôóðàæíàÿ

970

980

1000

Гîðîõ ôóðàæíûé

1070

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñòóïëåíèÿ çåðíà íîâîãî óðîæàÿ, ëèáî äåêëàðèðîâàëè öåíû íà óñòàíîâëåííîì óðîâíå. Ñèòóàöèÿ íà ðûíêå ôóðàæíîãî ÿ÷ìåíÿ õàðàêòåðèçîâàëàñü ñíèæåíèåì òîðãîâîé àêòèâíîñòè ââèäó ìàëî÷èñëåííîñòè ïðåäëîæåíèé, à òàêæå îæèäàíèåì ïîñòóïëåíèé çåðíà íîâîãî óðîæàÿ. Àãðàðèè, íà÷àâøèå óáîðêó çåðíà íîâîãî óðîæàÿ, áûëè íàñòðîåíû íåîäíîçíà÷íî. Íåêîòîðûå ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè îñóùåñòâëÿëè íàêîïëåíèå çåðíà, òà ÷àñòü àãðàðèåâ, êîòîðûì íåîáõîäèìû áûëè äåíåæíûå ñðåäñòâà, ðåàëèçîâûâàëà çåðíî. Âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè â áîëüøèíñòâå ðàáîòàëè íà ðàíåå ñôîðìèðîâàííûõ çàïàñàõ, ïðè îòñóòñòâèè òàêîâûõ ïðèîñòàíàâëèâàëè ðàáîòó äî ïîñòóïëåíèÿ çåðíà óðîæàÿ 2007 ãîäà íà ðûíîê. Ââåäåíèå ïðàâèòåëüñòâîì îãðàíè÷åíèé íà ýêñïîðò çåðíîâûõ ñïîñîáñòâîâàëî îòñóòñòâèþ çàêóïîê ÿ÷ìåíÿ ýêñïîðòíîîðèåíòèðîâàííûìè êîìïàíèÿìè. Ðûíîê ôóðàæíîé êóêóðóçû õàðàêòåðèçîâàëñÿ íåâûñîêîé òîðãîâî-çàêóïî÷íîé àêòèâíîñòüþ ââèäó óìåíüøåíèÿ êîëè÷åñòâà ó÷àñòíèêîâ íà ðûíêå. Êðîìå ýòîãî, â äàííîì ñåãìåíòå ðûíêà ñîõðàíèëàñü ïîëîæèòåëüíàÿ äèíàìèêà öåí. Îñíîâíîé êàòåãîðèåé ïîêóïàòåëåé çåðíà êóêóðóçû áûëè âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè, êîòîðûå äåêëàðèðîâàëè öåíû íà ñòàáèëüíîì óðîâíå èëè ñíèæàëè èõ â çàâèñèìîñòè îò ñôîðìèðîâàííûõ ñûðüåâûõ çàïàñîâ. Ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè ëèøü äåêëàðèðîâàëè çàêóïêè, âûïîëíèâ îáÿçàòåëüñòâà ïî ðàíåå çàêëþ÷åííûì êîíòðàêòàì, è ïðèîñòàíàâëèâàëè ðàáîòó íà ðûíêå äî ïîñòóïëåíèÿ çåðíà óðîæàÿ 2007 ãîäà. Òîðãîâî-çàêóïî÷íàÿ äåÿòåëüíîñòü íà ðûíêå ôóðàæíîãî ãîðîõà áûëà íèçêîé. Öåíû íîñèëè ëèøü äåêëàðàòèâíûé õàðàêòåð. Ìíîãèå ó÷àñòíèêè ðûíêà îæèäàëè ïîñòóïëåíèé íîâîãî óðîæàÿ, ïðè ýòîì îòìå÷àëè, ÷òî èç-çà íåáëàãîïðèÿòíûõ ïîãîäíûõ óñëîâèé óðîæàé è êà÷åñòâî çåðíà áóäóò íåâûñîêèìè. Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíîãî ìîíèòîðèíãà ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì» èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â èþíå Ðûíîê ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû õàðàêòåðèçîâàëñÿ ïîëîæèòåëüíîé äèíàìèêîé öåí â ïåðâîé ïîëîâèíå ìåñÿöà è íåêîòîðûì ñíèæåíèåì öåí â êîíöå ìåñÿöà. Ðîñò öåí áûë ñâÿçàí ñ ñîêðàùåíèåì ïðåäëîæåíèé çåðíà è âûñîêèìè öåíàìè íà íåãî. Ïîíèæåíèå óðîâíÿ öåí â ïîñëåäíþþ íåäåëþ ìåñÿöà îáúÿñíÿëîñü ïîñòóïëåíèåì íà ðûíîê çåðíà íîâîãî óðîæàÿ. Àãðàðèè îæèäàëè ôîðìèðîâàíèÿ ñòàáèëüíîãî óðîâíÿ öåí íà çåðíî ïøåíèöû. ×àñòü ïðîèçâîäèòåëåé, êîòîðûå íóæäàëèñü â äåíåæíûõ ñðåä-

ñòâàõ äëÿ ïðîäîëæåíèÿ óáîðî÷íûõ ðàáîò, ïîñòàâëÿëà ïøåíèöó íîâîãî óðîæàÿ íà ðûíîê ïî öåíàì íèæå, ÷åì íà çåðíî 2006 ãîäà. Òåìïû òîðãîâîçàêóïî÷íîé äåÿòåëüíîñòè, ïî îöåíêàì îïåðàòîðîâ ðûíêà, áûëè íåâûñîêèìè. Â íà÷àëå ìåñÿöà íà ðûíêå ïøåíè÷íîé ìóêè îòìå÷àëñÿ ðîñò öåí, ÷òî áûëî ñâÿçàíî ñ àêòèâíûì ñïðîñîì è ñëîæíîñòÿìè ñ ïðèîáðåòåíèåì çåðíà ïøåíèöû. Âî âòîðîé ïîëîâèíå ìåñÿöà òåíäåíöèÿ ðîñòà öåí îñòàíîâèëàñü, è öåíû ñòàáèëèçèðîâàëèñü. Êàê îòìå÷àþò îïåðàòîðû ðûíêà, àæèîòàæíûé ñïðîñ íà

Çàêóïî÷íûå öåíû íà ïøåíèöó ïåðåðàáàòûâàюùèõ ïðåäïðèÿòèé íà 29.06.2007 (ÑÐÒ), ãðí/ò Ðåãèîí Цåíòðàëüíûé

Ïøåíèöà 3 êë.

Ïøåíèöà 4 êë.

Ïøåíèöà 5 êë.

Ïøåíèöà 6 êë.

1030-1100*, 1080-1120

1050-1080, 1050-1100

Çàïàäíûé

1150-1200

1100-1150

Âîñòî÷íûé

1120-1200

1080-1150

Юæíûé

1050-1100

980-1060

1000

* Франко-элеватор продавца

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé çàïàäíîãî ðåãèîíà íà 29.06.2007 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1400

1800

1600

Ìóêà 1 ñ.

1150

1500

1320

Ìóêà 2 ñ.

940

1220

1100

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

550

850

660

Ìóêà ðæàíàÿ

1160

1400

1250

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà íà 29.06.2007 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1400

1950

1710

Ìóêà 1 ñ.

1200

1750

1440

Ìóêà 2 ñ.

1100

1580

1230

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

700

850

770

Ìóêà ðæàíàÿ

1200

1400

1320

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé юæíîãî ðåãèîíà íà 29.06.2007 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1500

1750

1650

Ìóêà 1 ñ.

1250

1600

1400

Ìóêà 2 ñ.

1100

1250

1200

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

800

1000

900

Ìóêà ðæàíàÿ

1400

1500

1450

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé âîñòî÷íîãî ðåãèîíà íà 29.06.2007 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1450

1900

1700

Ìóêà 1 ñ.

1200

1450

1400

Ìóêà 2 ñ.

1150

1300

1220

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

750

820

790

Ìóêà ðæàíàÿ

1100

1400

1280

ìóêó ñïàë, íî, òåì íå ìåíåå, ìóêîìîëû ïðîäîëæàëè óäåðæèâàòü âûñîêèé óðîâåíü îòïóñêíûõ öåí. Êðîìå òîãî, íåêîòîðûå ïðîèçâîäèòåëè îáúÿñíÿëè ñòàáèëèçàöèþ öåí íà ïøåíè÷íóþ ìóêó âìåøàòåëüñòâîì ìåñòíûõ âëàñòåé è óñòàíîâëåíèåì êîíòðîëÿ íàä öåíîîáðàçîâàíèåì íà ìóêó. ×àñòü êîìáèíàòîâ õëåáîïðîäóêòîâ è ìåëüíèö îñóùåñòâëÿëà ïëàíîâûå ðåìîíòû, ïàðàëëåëüíî ðåàëèçóÿ ãîòîâûå ïàðòèè ìóêè. Íåêîòîðûå ïðåäïðèÿòèÿ ïðèîñòàíàâëèâàëè ðàáîòó äî ìàññîâîãî ïîñòóïëåíèÿ çåðíà íîâîãî óðîæàÿ. Â çàïàäíîì ðåãèîíå ïåðåðàáîò÷èêè ñòàëêèâàëèñü ñ ïðîáëåìîé ïðèîáðåòåíèÿ ñûðüÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìóêè, ÷òî âûíóæäàëî ïåðåñìàòðèâàòü öåíû íà ãîòîâóþ ïðîäóêöèþ â ñòîðîíó óâåëè÷åíèÿ. Íåêîòîðûå îïåðàòîðû ðûíêà ñòàáèëüíîñòü öåí ñâÿçûâàëè ñ ïîñòóïëåíèåì íà ðûíîê äåøåâîé ìóêè èç Ãîñðåçåðâà. Ñïðîñ íà ìóêó îöåíèâàëñÿ êàê ñòàáèëüíûé. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà ïîâûøàëè óðîâåíü îòïóñêíûõ öåí, îáúÿñíÿÿ ýòî óâåëè÷åíèåì öåí íà ïøåíèöó, íî ê êîíöó ìåñÿöà öåíû çàôèêñèðîâàëèñü íà ñòàáèëüíîì óðîâíå. Ñïðîñ îöåíèâàëñÿ îïåðàòîðàìè ðûíêà êàê íåïëîõîé, õîòÿ àêòèâíîñòü ïîêóïàòåëåé íåñêîëüêî ñíèçèëàñü. Áîëüøèíñòâî ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé âîñòî÷íîãî ðåãèîíà ðàáîòàëè ïî ðàíåå ñôîðìèðîâàííûì öåíàì, òàê êàê ïðîäóêöèÿ îòãðóæàëàñü òîëüêî ïî çàêëþ÷åííûì êîíòðàêòàì. ×àñòü ïðåäïðèÿòèé, êîòîðûå ïîñòàâëÿëè ïðîäóêöèþ â ñâîáîäíóþ ïðîäàæó, ïîâûøàëà óðîâåíü îòïóñêíûõ öåí. Îäíàêî â êîíöå ìåñÿöà ìåñòíûìè âëàñòÿìè áûë óñòàíîâëåí êîíòðîëü íàä ôîðìèðîâàíèåì öåí íà ìóêó, ÷òî âûíóæäàëî ïðåäïðèÿòèÿ, ðàíåå ïîâûñèâøèå îòïóñêíûå öåíû, ïîíèæàòü èõ. Â þæíîì ðåãèîíå è ÀÐ Êðûì ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ óâåëè÷èâàëè öåíû íà ãîòîâóþ ïðîäóêöèþ â ñâÿçè ñ ðîñòîì öåíà íà ñûðüå, à â êîíöå èþíÿ óäåðæèâàëè öåíû íà ìóêó íà ñòàáèëüíîì óðîâíå. Òàêæå îïåðàòîðû ðûíêà îòìå÷àëè íåêîòîðûé ñïàä àêòèâíîñòè ñî ñòîðîíû ïîêóïàòåëåé ìóêè.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ðæè ïîëíîñòüþ îòñóòñòâîâàëè ïðåäëîæåíèÿ çåðíà, êàê ñòàðîãî, òàê è íîâîãî óðîæàÿ. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ðàáîòàëè ñ çàïàñàìè ðæè èç Ãîñðåçåðâà è äåêëàðèðîâàëè öåíû íà ñòàáèëüíîì óðîâíå. Ðûíîê ðæàíîé ìóêè õàðàêòåðèçîâàëñÿ ïîëîæèòåëüíîé äèíàìèêîé öåí. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ, ïðîèçâîäÿùèå ìóêó èç ñîáñòâåííûõ ñûðüåâûõ çàïàñîâ, óâåëè÷èâàëè óðîâåíü îòïóñêíûõ öåí. Ìèíèìàëüíûå öåíû íà äàííûé ïðîäóêò ïåðåðàáîòêè îçâó÷èâàëè ïðåäïðèÿòèÿ, ïåðåðàáàòûâàþùèå ñûðüå Ãîñðåçåðâà. Òåìïû ñáûòà ðæàíîé ìóêè, ïî ñëîâàì ñïåöèàëèñòîâ êîìáèíàòîâ, áûëè ñòàáèëüíûìè.

Çàêóïî÷íûå öåíû íà ðîæü ïðåäïðèÿòèé íà 15.06.2007 (ÑÐÒ), ãðí/ò Ðåãèîí

Ðîæü ãð. À

Цåíòðàëüíûé

Çàïàäíûé

Âîñòî÷íûé

950

Юæíûé

1 020

Îòïóñêíûå öåíû êîìáèíàòîâ õëåáîïðîäóêòîâ íà êðóïû íà 29.06.2007 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò Ìàííàÿ

1600-2000

Ïøåíè÷íàÿ

1300-1600

Ïåðëîâàÿ

1350-1700

Я÷íåâàÿ

1350-1700

Гîðîõ

1500-1850

Гðå÷íåâàÿ

3600-4050

Ïøåíî

2300-2700

Îâñÿíàÿ

2600-2800

Ðèñ

2100-2400

Êóêóðóçíàÿ

1750-1850

Â ïåðâîé ïîëîâèíå ìåñÿöà íà ðûíêå ïøåíè÷íûõ îòðóáåé îòìå÷àëñÿ ðîñò öåí, ÷òî áûëî ñâÿçàíî ñ ñîêðàùåíèåì ïåðåðàáîòêè ìóêè, îáúåìû îòðóáåé áûëè íåáîëüøèìè. Âî âòîðîé ïîëîâèíå èþíÿ öåíû çàôèêñèðîâàëèñü íà ñòàáèëüíîì óðîâíå. Ñïðîñ íà ïðîäóêò ïåðåðàáîòêè îñòàâàëñÿ íà âûñîêîì óðîâíå. Ïîëîæèòåëüíàÿ äèíàìèêà öåí íàáëþäàëàñü íà âñå âèäû êðóï, ÷òî áûëî ñâÿçàíî ñ äîðîãîâèçíîé ñûðüÿ äëÿ èõ ïðîèçâîäñòâà èëè ïîëíûì åãî îòñóòñòâèåì. Ñáûò ïðîäóêöèè ìíîãèå ïåðåðàáîò÷èêè îöåíèâàëè êàê ñòàáèëüíûé. Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíîãî ìîíèòîðèíãà ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â ìàå 2007 ãîäà Ìóêà Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí Â ìàå 2007 ã., ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 164,3 òûñ. 350000 òîíí ìóêè, ÷òî íà 11% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðå300000 äûäóùåãî ìåñÿöà. Â ñðàâíåíèè ñ ìàåì 2006 ãîäà íàáëþ250000 äàåòñÿ ñîêðàùåíèå ïðîèçâîäñòâà ìóêè íà 6%. 200000 Íà ïåðâîå ìåñòî ïî ïðîèçâîäñòâó ïðîäóêòà â îò÷åò150000 íîì ìåñÿöå âûøëî ÎÎÎ «Äíåïðîïåòðîâñêèé ìåëüíè÷100000 50000 íûé êîìáèíàò» ñ îáúåìîì 10 òûñ. òîíí. ÎÀÎ «Êèåâ0 ìëûí» â ìàå îò÷èòàëñÿ çà 9,9 òûñ. òîíí. Â ïÿòåðêó êðóïÈþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí íåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé òàêæå âîøëè Íîâîïîêðîâñêèé 2004/2005 ÌГ 2005/2006 ÌГ 2006/2007 ÌГ ÊÕÏ (6,3 òûñ. òîíí), ÎÎÎ «Ìàðèóïîëüñêèé ìåëüêîìáèíàò» (4,9 òûñ. òîíí) è ÇÀÎ «Äîíåöêèé ÊÕÏ ¹1» (4,8 òûñ. òîíí). Çà 11 ìåñÿöåâ (èþëü-ìàé) 2006/07 ÌÃ ïðîèçâîäñòâî Îáúåì ïåðåõîäÿùèõ îñòàòêîâ ìóêè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìóêè â Óêðàèíå, ïî îïåðàòèâíûì äàííûì, ñîñòàâèëî ê êîíöó ìàÿ ñîêðàòèëñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì àïðåëÿ îêîëî 2,1 ìëí. òîíí, ÷òî íà 9% íèæå îáúåìîâ ïðîèçâîäíà 36% è ñîñòàâèë 29,4 òûñ. òîíí. ñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ. Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ

Èçìåíåíèå, %

ìàé.07

àïð.07

ìàé.06

7662 7467 3366 12751 17301 646 2251 7079 2889 15140 4097

10067 11217 2979 13564 22643 741 2315 9065 2688 19537 4549

8092 7350 2067 10812 21986 1666 2218 9916 2387 18640 4935

ìàé.2007 àïð.2007 -24 -33 13 -6 -24 -13 -3 -22 7 -23 -10

Îñòàòîê

ìàé.2007 ìàé.2006 -5 2 63 18 -21 -61 1 -29 21 -19 -17

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ìàé.07

àïð.07

1317 107 1060 2862 2380 188 278 1259 758 4577 408

2294 2335 1615 3610 3326 260 664 1462 1411 7716 714

Èçì., % ìàé.2007 àïð.2007 -43 -95 -34 -21 -28 -28 -58 -14 -46 -41 -43

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü

Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

ìàé.07

àïð.07

ìàé.06

6019 4839 6522 8297 4965 3856 5750 3971 9422 8457 5168 9043 5003 2333 164294

7257 4892 7024 8462 4562 4247 6855 3494 10341 7771 4690 8627 4822 1619 184028

6865 6901 6477 7251 5047 4235 4679 5031 12563 3122 4266 9804 7861 1154 175325

ìàé.2007 àïð.2007

Îñòàòîê

ìàé.2007 ìàé.2006

-17 -1 -7 -2 9 -9 -16 14 -9 9 10 5 4 44 -11

-12 -30 1 14 -2 -9 23 -21 -25 171 21 -8 -36 102 -6

ìàé.07

àïð.07

1071 797 1201 3359 1265 457 192 1293 1184 1112 720 698 707 193 29443

1448 989 2246 3510 1296 1686 879 2188 1564 1535 1505 546 1030 158 45987

Èçì., % ìàé.2007 àïð.2007

-26 -19 -47 -4 -2 -73 -78 -41 -24 -28 -52 28 -31 22 -36

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí Íà ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû, ïîäàþùèõ åæåìåñÿ÷íóþ îò÷åòíîñòü, ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé 10000 9000 â ìàå 2007 ãîäà ñîñòàâèëî 8 òûñ. òîíí, ÷òî íà 16% 8000 áîëüøå óðîâíÿ ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Â ñðàâíåíèè ñ 7000 6000 ìàåì 2006 ãîäà îáúåì ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîí óâåëè5000 ÷èëñÿ íà 3%. 4000 3000 Êðóïíåéøèìè ïðîèçâîäèòåëÿìè ìàêàðîí ïî èòîãàì 2000 1000 îò÷åòíîãî ìåñÿöà áûëè ÎÀÎ «Êèåâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàá0 ðèêà» (1,3 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Õìåëüíèöêàÿ ìàêàðîííàÿ Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí ôàáðèêà» (1 òûñ. òîíí), ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêàÿ ìàêà2004/2005 ÌГ 2005/2006 ÌГ 2006/2007 ÌГ ðîííàÿ ôàáðèêà» (855 òîíí), ÇÀÎ «Äîíåöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (608 òîíí) è ÎÀÎ «×åðíèãîâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» ñ îáúåìîì 446 òîíí. Âñåãî çà 11 ìåñÿöåâ (èþëü-ìàé) 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî Îáúåìû îñòàòêîâ ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòè- äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåÿõ ê êîíöó ìàÿ ñîêðàòèëèñü ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì àï- äåíî 89 òûñ. òîíí ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ÷òî íà 3% ìåíüøå ðåëÿ íà 11% è ñîñòàâèëè 4 òûñ. òîíí. îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ. Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

ìàé.07

àïð.07

ìàé.06

868 64 781 147 615 21 14 27 1 1348 15 554 361 26 290 58 353 8 51 602 194 1046 113 450 0 8007

706 69 477 222 520 17 33 29 0 1180 28 466 195 54 163 50 368 5 84 593 139 893 99 507 0 6897

1037 83 475 283 610 24 33 83 1 1063 45 521 285 66 157 34 382 10 42 513 307 1004 125 560 7 7750

ìàé.2007 àïð.2007 23 -7 64 -34 18 24 -58 -7 14 -46 19 85 -52 78 16 -4 60 -39 2 40 17 14 -11 16

Îñòàòîê

ìàé.2007 ìàé.2006 -16 -23 64 -48 1 -13 -58 -67 0 27 -67 6 27 -61 85 71 -8 -20 21 17 -37 4 -10 -20 -100 3

ìàé.07

àïð.07

564 24 62 6 518 0 0 14 0 1279 6 496 32 45 44 31 124 6 0 132 135 16 6 442 0 3982

635 28 105 8 570 0 0 16 0 1409 13 324 32 42 108 49 178 5 0 137 127 13 11 686 0 4496

Èçì., % ìàé.2007 àïð.2007 -11 -14 -41 -25 -9

-13 -9 -54 53 0 7 -59 -37 -30 20 -4 6 23 -45 -36 -11

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ Â ìàå 2007 ãîäà îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêîé áûëî çàôèêñèðîâàíî ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé â îáúåìå 157,4 òûñ. òîíí, ÷òî íà 5% áîëüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàåì 2006 ã. íàáëþäàëîñü ñîêðàùåíèå ïðîèçâîäñòâà íà 12%. Â öåëîì çà èþëü-ìàé 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 1,8 ìëí. òîíí õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ÷òî íà 8% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Èþë

Ñåí

2004/2005 ÌГ

Íîÿ

Яíâ

Ìàð

2005/2006 ÌГ

Ìàé

2006/2007 ÌГ

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

ìàé.07

àïð.07

ìàé.06

6461 6085 3762 15764 16074 5391 1130 5701 2096 22316 2346 7668 5947 3500 7514 5637 2779 5400 1342 9565 2892 4751 5914 5400 1983 157418

6128 5721 3392 15700 15742 4983 1044 5525 1879 21621 2298 7309 5476 3397 7133 5301 2621 5034 1234 9231 2827 4518 5430 4900 1722 150166

6890 6978 3904 20138 18389 5824 1297 5949 2070 26946 2694 8295 7021 3928 8229 5904 2924 5766 1618 11075 3187 5043 6273 5621 2120 178083

Èçìåíåíèå, % ìàé.2007 ìàé.2007 ìàé.2006 àïð.2007 5 -6 6 -13 11 -4 0 -22 2 -13 8 -7 8 -13 3 -4 12 1 3 -17 2 -13 5 -8 9 -15 3 -11 5 -9 6 -5 6 -5 7 -6 9 -17 4 -14 2 -9 5 -6 9 -6 10 -4 15 -6 5 -12

Îñòàòîê ìàé.07

àïð.07

23 59 13 33 54 8 0 33 17 214 6 66 28 6 34 12 12 10 3 39 10 9 24 30 1 744

13 52 15 59 65 11 0 32 6 197 7 60 24 1 24 7 7 9 2 36 8 6 18 45 0 704

Èçì., % ìàé.2007 àïð.2007 77 13 -13 -44 -17 -27 3 183 9 -14 10 17 500 42 71 71 11 50 8 25 50 33 -33 6

Êðóïû Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí Â ìàå 2007 ãîäà óêðàèíñêèìè ïðåäïðèÿòèÿìè, ñîãëàñ45000 íî îïåðàòèâíûì äàííûì îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè, áûëî 40000 ïðîèçâåäåíî 18,4 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 7% áîëüøå ïðå35000 äûäóùåãî ìåñÿöà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàåì 2006 ã. íàáëþ30000 äàåòñÿ ñîêðàùåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà êðóï íà 4%. 25000 20000 Ëèäåðàìè ïðîèçâîäñòâà â îò÷åòíîì ìåñÿöå ñòàëè 15000 ÎÎÎ «Àëüòåðà» (×åðêàññêàÿ îáë.) è ×Ô «Ðàíîê», êîòî10000 ðûå ïðîèçâåëè 2,3 è 1,6 òûñ. òîíí êðóï ñîîòâåòñòâåí5000 íî. Çà íèìè ñëåäóåò Íîâîóêðàèíñêèé ÊÕÏ ñ îáúåìîì 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 1,09 òûñ. òîíí. Òàêæå áîëåå 1 òûñ. òîíí ïðîäóêòà áûëî 2004/2005 ÌГ 2005/2006 ÌГ 2006/2007 ÌГ ïðîèçâåäåíî íà ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî èçãîòîâëåíèþ êðóï è êîìáèêîðìîâ» è ÎÎÎ «Çåìëÿ è âîëÿ» (×åðíèãîâñêàÿ îáë.). Ïî èòîãàì 11 ìåñÿöåâ (èþëü-ìàé) 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñÊîëè÷åñòâî ïåðåõîäÿùèõ îñòàòêîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ íî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîê êîíöó ìàÿ ñîêðàòèëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ äàííûìè íà èçâåäåíî 242 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 15% ìåíüøå îáúåêîíåö àïðåëÿ íà 4% — äî 5,6 òûñ. òîíí. ìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ. Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ

ìàé.07

àïð.07

ìàé.06

508 199 27 773 313

215 59 3 780 395

561 217 5 480 490

Èçìåíåíèå, % ìàé.2007 ìàé.2007 àïð.2007 ìàé.2006 136 -9 237 -8 800 440 -1 61 -21 -36

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Îñòàòîê ìàé.07

àïð.07

157 127 20 157 62

287 175 0 92 58

Èçì., % ìàé.2007 àïð.2007 -45 -27 71 7

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ï ðîèçâîäñòâî Îáëàñòü

Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

ìàé.07

àïð.07

ì àé.06

55 15 168 117 2945 1160 2036 34 114 460 93 7 0 422 2817 1379 327 2991 1380 39 18379

63 6 162 136 3647 1087 1806 66 100 375 129 3 0 257 2149 684 1367 2852 828 40 17209

197 68 235 122 5106 725 1269 144 92 262 182 51 0 332 2421 473 1834 2530 1364 35 19195

Èçì åíåíèå, % ì àé.2007 ìàé.2007 àïð.2007 ì àé.2006

Êîìáèêîðìîâàÿ ïðîäóêöèÿ Ïî èòîãàì ìàÿ 2007 ã., ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè íà óêðàèíñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñîñòàâèëî 265,4 òûñ. òîíí, ÷òî ïðàêòè÷åñêè íà óðîâíå ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Â ñðàâíåíèè ñ ìàåì ïðîøëîãî ñåçîíà çàôèêñèðîâàí ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà íà 1%. Â ìàå íà ïåðâîå ìåñòî ïî îáúåìàì ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ âûøëî ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî èçãîòîâëåíèþ êðóï è êîìáèêîðìîâ» ñ îáúåìîì 27,7 òûñ. òîíí. Çà íèì ñëåäóåò ÇÀÎ «Êîìïëåêñ Àãðîìàðñ» (ô-ë Êèåâêîìáèêîðì), êîòîðîå ïðîèçâåëî 24,5 òûñ. òîíí. Íà òðåòüåì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà ÎÀÎ «Áîðèñïîëüñêèé ýêñïåðèìåíòàëüíûé êîìáèêîðìîâûé çàâîä». Äàííîå ïðåäïðèÿòèå îò÷èòàëîñü çà ïðîèçâîäñòâî 17,3 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàêæå 14,7 òûñ. òîíí ïðîäóêòà â ìàå áûëî ïðîèçâåäåíî õåðñîíñêèì ôèëèàëîì Ìèðîíîâñêîãî çàâîäà. Îáúåì îñòàòêîâ êîìáèêîðìîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ íà êîíåö ìàÿ îñòàëñÿ íà óðîâíå

-13 150 4 -14 -19 7 13 -48 14 23 -28 133

-72 -78 -29 -4 -42 60 60 -76 24 76 -49 -86

64 31 102 -76 5 67 -3 7

27 16 192 -82 18 1 11 -4

Îñòàòîê ìàé.07

àïð.07

1 3 163 43 368 73 646 18 78 127 27 17 0 60 356 532 621 1407 536 24 5623

25 3 170 75 421 56 490 7 111 129 19 18 0 110 374 586 835 1369 417 34 5861

È çì., % ìàé.2007 àïð.2007

-96 0 -4 -43 -13 30 32 157 -30 -2 42 -6 -45 -5 -9 -26 3 29 -29 -4

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí 300000 275000 250000 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

2006/2007 ÌГ

ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà – 20,3 òûñ. òîíí. Âñåãî çà 11 ìåñÿöåâ (èþëü-ìàé) 2006/07 ÌÃ â Óêðàèíå, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, áûëî ïðîèçâåäåíî 2,7 ìëí. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè, ÷òî íà 10% ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

ìàé.07

àïð.07

ìàé.06

9724 1337 4104 16732 37875 3037 527 11866 7113 84669 2718 5064 1767 2691 2334 15601 633 1415 380 18306 16220 4678 14273 2312 65 265441

8821 1321 4432 15875 36496 3321 326 13424 6410 87152 3004 5483 1788 2652 2297 16466 404 552 237 18181 17715 5234 12702 2105 79 266477

9437 1183 5387 15886 44943 4171 326 19187 1939 75358 2829 4558 3570 2196 2827 14021 848 626 371 19603 16085 3027 11621 2661 105 262765

Èçìåíåíèå, % ìàé.2007 ìàé.2007 àïð.2007 ìàé.2006 10 3 1 13 -7 -24 5 5 4 -16 -9 -27 62 62 -12 -38 11 267 -3 12 -10 -4 -8 11 -1 -51 1 23 2 -17 -5 11 57 -25 156 126 60 2 1 -7 -8 1 -11 55 12 23 10 -13 -18 -38 0 1

Îñòàòîê ìàé.07

àïð.07

241 97 171 1150 2697 36 557 220 434 7246 53 268 72 304 80 252 302 239 115 2076 1701 398 1199 419 0 20327

212 112 146 1208 2962 90 234 215 366 8294 119 336 37 206 62 381 145 95 85 1133 2661 429 339 431 0 20298

Èçì., % ìàé.2007 àïð.2007 14 -13 17 -5 -9 -60 138 2 19 -13 -55 -20 95 48 29 -34 108 152 35 83 -36 -7 254 -3 0

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Óêðàèíñêèé çåðíîâîé ïðîãíîç:

îáúåìû, êà÷åñòâî, öåíû* Åùå â íà÷àëå âåñíû ÀÏÊ-Èíôîðì îçâó÷èë ïðîãíîç âàëîâîãî ñáîðà çåðíà â 2007 ãîäó íà óðîâíå 32 ìëí. òîíí, â òî âðåìÿ êàê âî âñþ ôèãóðèðîâàëè öèôðû 37-38 ìëí. òîíí è íàø ïðîãíîç íàçûâàëè èçëèøíå ïåññèìèñòè÷íûì. Êîãäà ãîòîâèëñÿ ýòîò äîêëàä, óæå íà÷àëè ïîñòóïàòü äàííûå èç Ãèäðîìåòåîöåíòðà î òîì, ÷òî ïðîäîëæèòåëüíîå îòñóòñòâèå ýôôåêòèâíûõ îñàäêîâ (40-50 äíåé), íàëè÷èå àòìîñôåðíîé è ïî÷âåííîé çàñóõè ñîçäàâàëè íåáëàãîïðèÿòíûå óñëîâèÿ äëÿ ðîñòà è ðàçâèòèÿ ïðàêòè÷åñêè âñåõ ñåëüõîçêóëüòóð, îñîáåííî ðàííèõ çåðíîâûõ. Âñå ÷àùå ñòàëè çâó÷àòü ôðàçû îá óãðîçå ïîòåðè ÷àñòè óðîæàÿ. Â ýòèõ óñëîâèÿõ íàø íûíåøíèé ïðîãíîç ïðîèçâîäñòâà çåðíîâûõ êóëüòóð â 2007 ã. âûãëÿäèò âïîëíå ðåàëèñòè÷íûì, à, ñóäÿ ïî òîìó, êàê â íàñòîÿùåå âðåìÿ ðàçâîðà÷èâàþòñÿ ñîáûòèÿ íà ïîëÿõ, ìîæíî äàæå ñêàçàòü è îïòèìèñòè÷íûì. Êîíå÷íî, íàì ïîêà íå õâàòàåò äàííûõ, òî÷íî èçâåñòíû ëèøü ïîñåâíûå ïëîùàäè ïîä îçèìûìè. Íàø ïðîãíîç ïîñåâíûõ ïîä ÿðîâûìè, à ñîîòâåòñòâåííî, óáîðî÷íûå ïëîùàäè è óðîæàéíîñòü ñïðîãíîçèðîâàíû ðàñ÷åòíûì ïóòåì. Òàêèì îáðàçîì, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, ïîñåâíûå ïëîùàäè çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð ïîä óðîæàé 2007 ãîäà ñîñòàâÿò 14,6 ìëí. ãà, ÷òî íà 2,1% ìåíüøå, ÷åì â 2006 ãîäó, è, âîîáùå, äàííûé ïîêàçàòåëü ñàìûé íèçêèé çà ïîñëåäíèå 6 ñåçîíîâ. Ïðè ýòîì, ñîãëàñíî íàøèì æå ïðîãíîçàì, ïîñåâíûå ïëîùàäè ïîä ìàñëè÷íûìè óâåëè÷èâàþòñÿ èç ãîäà â ãîä. Î êàêèõ áû ïðàâèëàõ ñåâîîáîðîòà íè ðàññóæäàëè ïðåäñòàâèòåëè ñîîòâåòñòâóþùèõ âåäîìñòâ, íàëèöî ÿâíîå ïðåäïî÷òåíèå ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé ê áîëåå ðåíòàáåëüíûì êóëüòóðàì. Ïî íàøèì îöåíêàì, â íûíåøíåì ãîäó îæèäàþòñÿ ðåêîðäíûå ïîñåâ-

Áàëàíñ ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ çåðíîâûõ â Óêðàèíå, ìëí. òîíí, ìëí. ãà Íà÷àëüíûå çàïàñû Ïîñåâíàÿ ïëîùàäü Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü Óðîæàéíîñòü, ò/ãà Âàëîâîé ñáîð Èìïîðò Îáùåå ïðåäëîæåíèå Ïîòðåáëåíèå: ïðîäîâîëüñòâåííîå êîðìîâîå ñåìåíà ïîòåðè äðóãîå Ýêñïîðò Îáùåå ðàñïðåäåëåíèå Êîíå÷íûå çàïàñû Отношение запасов к распределению * Прогноз

2004/05 2,1 15,9 14,8 2,83 41,8 0,15 44,0 26,8 6,0 15,3 2,7 1,6 1,2 11,5 38,2 5,8 15%

2005/06 5,8 15,2 14,6 2,60 38,0 0,18 44,2 26,2 5,9 14,8 2,7 1,5 1,3 13,2 39,4 4,8 12%

2006/07* 4,8 15,0 14,2 2,41 34,3 0,15 39,2 26,2 5,7 14,9 2,6 1,6 1,3 8,9 35,1 4,1 12%

2007/08* 4,1 14,6 13,9 2,39 33,3 0,18 37,6 25,8 5,6 14,8 2,6 1,5 1,2 7,8 33,5 4,0 12%

Äèíàìèêà ïîñåâíûõ ïëîùàäåé ïîä çåðíîâûìè è ìàñëè÷íûìè êóëüòóðàìè â Óêðàèíå 20000 15000 10000 5000 0 2001

2002

2003

2004

Ìàñëè÷íûå, òûñ. ãà

2005

2006

2007*

Çåðíîâûå, òûñ. ãà

* Прогноз

íûå ïëîùàäè ïîä ìàñëè÷íûìè – íà óðîâíå 6,3 ìëí. ãà, ÷òî è ïðèâåëî ê ñíèæåíèþ ïëîùàäåé ïîä çåðíîâûìè! Íàø ïðîãíîç óðîæàÿ çåðíîâûõ â 2007 ã. â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñîñòàâëÿåò 33,3 ìëí. òîíí. Ýòî íà 2,7% ìåíüøå, ÷åì áûëî ñîáðàíî â ïðîøëîì ãîäó. Åñòåñòâåííî, äàííûé ïðîãíîç, ó÷èòûâàÿ ðàçâèòèå ñîáûòèé, â äàëüíåéøåì ïîäâåðãíåòñÿ êîððåêòèðîâêå. Åùå îäíîé âàæíîé ÷åðòîé íîâîãî ñåçîíà áóäåò ñîêðàùåíèå ïåðåõîäÿùèõ çàïàñîâ çåðíà, ÷òî â ñî÷åòàíèè ñ îæèäàåìûì óðîæàåì äàåò íàì äîâîëüíî íèçêîå îáùåå ïðåäëîæåíèå çåðíîâûõ – íà óðîâíå 37,6 ìëí. òîíí. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî âíóòðåííåå ïîòðåáëåíèå çåðíà, ïî íàøèì ðàñ÷åòàì, îñòàíåòñÿ ïðèìåðíî íà óðîâíå òåêóùåãî ñåçîíà (ìîæåò áûòü ñíèæåíèå,

íî íåçíà÷èòåëüíîå – íå áîëåå 2%). Ýêñïîðòíûé ïîòåíöèàë çåðíîâûõ â 2007/08 ÌÃ, ïî íàøèì îöåíêàì, ìîæåò ñîñòàâèòü ïîðÿäêà 7,8 ìëí. òîíí, ÷òî íà 13% ìåíüøå, ÷åì ïðîãíîç ýêñïîðòà â òåêóùåì ñåçîíå. Ñîêðàùåíèå ýêñïîðòà îæèäàåòñÿ ïî÷òè ïî âñåì âèäàì êóëüòóð ââèäó óìåíüøåíèÿ îáùåãî ïðåäëîæåíèÿ, èñêëþ÷åíèå ìîæåò ñîñòàâèòü òîëüêî ýêñïîðò êóêóðóçû. Îäíàêî, êàê óæå áûëî ñêàçàíî, íàø ïðîãíîç âàëîâîãî ñáîðà çåðíà ìîæåò îêàçàòüñÿ îïòèìèñòè÷íûì, è ðåàëüíî ñîáåðóò åùå ìåíüøå. Â íîâîì ñåçîíå óêðàèíñêèé çåðíîâîé ðûíîê ìîæåò ñòîëêíóòüñÿ ñ ïðîáëåìîé äåôèöèòà çåðíà, ÷òî, åñòåñòâåííî, îòðàçèòñÿ íà ýêñïîðòíûõ âîçìîæíîñòÿõ. Â òàêèõ óñëîâèÿõ âîçðàñòàåò ðîëü Àãðàðíîãî ôîíäà,

* Ïå÷àòíàÿ âåðñèÿ äîêëàäà àíàëèòèêà çåðíîâîãî íàïðàâëåíèÿ ÀÏÊ-Èíôîðì Àíàñòàñèè Èâàñåíêî íà øåñòîé ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Çåðíîâîé ôîðóì-2007» (29-30 ìàÿ 2007 ãîäà, ã. Îäåññà)

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ñîçäàííîãî äëÿ ïîääåðæêè íåîáõîäèìîãî óðîâíÿ ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè ñòðàíû. Â òåêóùåì ãîäó Àãðàðíûé ôîíä ïëàíèðóåò çàêóïèòü â ãîñóäàðñòâåííûé ïðîäîâîëüñòâåííûé ðåçåðâ 710 òûñ. òîíí ïøåíèöû 3 è 4 êëàññà è 30 òûñ. òîíí ðæè íîâîãî óðîæàÿ. Äà è óñòàíîâëåííûå çàêóïî÷íûå öåíû âïîëíå ïðèëè÷íûå. Îäíàêî, ïî íàøåìó ìíåíèþ, ñòàðòîâûå öåíû íà áóäóùèé óðîæàé áóäóò ïðåâûøàòü ïðåäëîæåííûå ãîñóäàðñòâîì. Ïî-âèäèìîìó, îñíîâíûì öåíîîáðàçóþùèì ôàêòîðîì â íà÷àëå ñåçîíà ìîæåò ñòàòü àêòèâíûé ñïðîñ ñî ñòîðîíû ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé. Â ñâåòå óâåëè÷åíèÿ ìèðîâîãî ïîòðåáëåíèÿ çåðíîâûõ (ïî ïðîãíîçàì USDA, â áóäóùåì ñåçîíå îæèäàåòñÿ ðîñò ïîòðåáëåíèÿ íà 2,6%) èíòåðåñ ýêñïîðòåðîâ ê ýêñïîðòó ýòèõ êóëüòóð ïðè íåèçìåííîì óðîâíå èõ ïðîèçâîäñòâà â Óêðàèíå ñîõðàíèòñÿ, à ïåðåðàáîò÷èêè è ïðîèçâîäèòåëè õëåáà íå ìîãóò, ê ñîæàëåíèþ, êîíêóðèðîâàòü ñ èíîñòðàííûìè òðåéäåðàìè íà ðûíêå çåðíà ïî ðÿäó ïðè÷èí. Âñå ýòî çàñòàâëÿåò ñ íåäîâåðèåì îòíîñèòüñÿ ê ñëîâàì ÷èíîâíèêîâ î òîì, ÷òî â ñëåäóþùåì ÌÃ ñèòóàöèÿ ñ êâîòèðîâàíèåì íå ïîâòîðèòñÿ. Çíàÿ ìåòîäû ðàáîòû íàøåãî ïðàâèòåëüñòâà, ñòîèò îæèäàòü æåñòêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ ðûíêà. È ýòî ìîæåò áûòü çíà÷èòåëüíî áîëåå îïðàâäàíî, ÷åì â ãîäó çàâåðøàþùåìñÿ. Ëîãè÷íî ïðåäïîëîæèòü, ÷òî êâîòèðîâàíèå êàê ïðîìåæóòî÷íàÿ ìåðà áóäåò èìåòü ìåñòî. Êîíå÷íûå çàïàñû ñ ó÷åòîì ýêñïîðòíîãî ïîòåíöèàëà ìû îöåíèëè íà óðîâíå 4 ìëí. òîíí. Âìåñòå ñ òåì, ó÷èòûâàÿ âûøåïåðå÷èñëåííûå ôàêòîðû, äàííàÿ öèôðà áóäåò òðàíñôîðìèðîâàòüñÿ. Ðàññìîòðèì, êàêèìè æå ìîãóò áûòü áàëàíñû ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ îñíîâíûõ çåðíîâûõ êóëüòóð. Ïøåíèöà Ñîãëàñíî äàííûì Ãîñêîìñòàòà, ïîñåâíûå ïëîùàäè ïîä îçèìîé ïøåíèöåé ñîñòàâèëè 5,9 ìëí. ãà, ÷òî íà 11% áîëüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ãîäîì. Â ïðîãíîç óáîðî÷íîé ïëîùàäè ìû çàëîæèëè ïîòåðþ 5,4% ïîñåâîâ. Ýòî ïðåâûøàåò ðàíåå ñäåëàííûå îöåíêè ïîòåðü ïðè ïåðåçèìîâêå, ñäå-

Áàëàíñ ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ ïøåíèöû â Óêðàèíå, ìëí. òîíí Íà÷àëüíûå çàïàñû Âàëîâîé ñáîð Èìïîðò Îáùåå ïðåäëîæåíèå Ïîòðåáëåíèå: ïðîäîâîëüñòâåííîå êîðìîâîå ñåìåíà ïîòåðè äðóãîå Ýêñïîðò Îáùåå ðàñïðåäåëåíèå Êîíå÷íûå çàïàñû Отношение запасов к распределению * Прогноз

2004/05 1,3 17,52 0,00 18,8 11,4 4,7 4,4 1,4 0,7 0,3 4,4 15,8 3,1 19%

2005/06 3,1 18,70 0,02 21,8 12,4 4,6 5,6 1,2 0,8 0,3 6,4 18,8 3,0 16%

2006/07* 3,0 13,95 0,00 16,9 11,8 4,5 5,1 1,3 0,6 0,3 2,8 14,6 2,3 16%

2007/08* 2,3 14,14 0,02 16,5 11,9 4,4 5,3 1,3 0,6 0,3 2,1 14,0 2,5 18%

Äèíàìèêà óðîæàåâ ïøåíèöû â Óêðàèíå 25 000 3,10

20 000

3,17

3,05

2,85

15 000

2,53

2,33

1,47

10 000 5 000 0

2001 2002 2003 Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü, òûñ. ãà

2004 2005 Âàëîâîé ñáîð, òûñ. òîíí

2006 2007* Óðîæàéíîñòü, ò/ãà

* Прогноз

ëàííûå ðàçíûìè ñïåöèàëèñòàìè, íî íóæíî ó÷èòûâàòü åùå âîçìîæíûå ïîòåðè, ñóäÿ ïî âñåìó, îíè áóäóò ãîðàçäî áîëüøå. Òàêèì îáðàçîì, ïîêà íàø ïðîãíîç óáîðî÷íîé ïëîùàäè îçèìîé ïøåíèöû ñîñòàâëÿåò 5,6 ìëí. ãà. Äëÿ ïðîãíîçèðîâàíèÿ óðîæàéíîñòè ìû èñïîëüçîâàëè ñòàòèñòè÷åñêèé ìåòîä, îñíîâàííûé íà èñòîðè÷åñêèõ äàííûõ è ïûòàþùèéñÿ ó÷èòûâàòü öèêëè÷íîñòü. Òàê, óðîæàéíîñòü îçèìîé ïøåíèöû, ñîãëàñíî íàøèì ðàñ÷åòàì, ñîñòàâèò 23,5 ö/ãà, ÷òî íà 2,1 ö/ãà ìåíüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ 2006 ãîäîì. Òåì íå ìåíåå, áëàãîäàðÿ áîëüøåé ïëîùàäè âàëîâîé ñáîð îçèìîé ïøåíèöû ïðîãíîçèðóåòñÿ íåñêîëüêî áîëüøå ïðîøëîãîäíåãî óðîâíÿ – 13,2 ìëí. òîíí â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè. Ïî ïîñåâàì ÿðîâîé ïøåíèöû èòîãîâûõ ñòàòèñòè÷åñêèõ äàííûõ â íàøåì ðàñïîðÿæåíèè åùå íåò, îäíàêî ìû ïîëàãàåì, ÷òî îíè áóäóò ïðèìåðíî íà ïðîøëîãîäíåì óðîâíå – 490-500 òûñ. ãà. Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü ñ ó÷åòîì ñðåäíåé âåëè÷èíû ïîòåðü ñîñòàâèò â ýòîì ñëó÷àå 480 òûñ. ãà. Óðîæàéíîñòü ÿðîâîé ïøåíèöû ìû ïðîãíîçèðóåì íà óðîâíå 20,5 ö/ãà ïðîòèâ 22,1 ö/ãà â ïðîøëîì ãîäó. Âàëîâîé ñáîð ïðè ýòîì ñîêðàòèòñÿ íà 8% — äî 0,98 ìëí. òîíí.

Òàêèì îáðàçîì, îáùèé âàëîâîé ñáîð îçèìîé è ÿðîâîé ïøåíèöû â ýòîì ãîäó ìîæåò ñîñòàâèòü îêîëî 14,1 ìëí. òîíí â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè, ÷òî íåñêîëüêî áîëüøå (íà 1%), ÷åì â 2006 ãîäó. Ïðè ýòîì ñðåäíèé ïîêàçàòåëü âàëîâîãî ñáîðà ïøåíèöû çà ïîñëåäíèå 6 ëåò ñîñòàâëÿåò 15,9 ìëí. òîíí. Íåñìîòðÿ íà ïðîãíîçèðóþùååñÿ íàìè íåêîòîðîå óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà ïøåíèöû â ïðåäñòîÿùåì ñåçîíå, åå îáùåå ïðåäëîæåíèå áóäåò íèæå ïðîøëîãîäíåãî óðîâíÿ, ÷òî îáóñëîâëåíî íèçêèìè ïåðåõîäÿùèìè çàïàñàìè, êîòîðûå, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, ñîñòàâÿò 2,3 ìëí. òîíí. Ïîòðåáëåíèå ïøåíèöû óâåëè÷èòñÿ. Óâåëè÷åíèå ïðîèçîéäåò çà ñ÷åò êîðìîâîãî ïîòðåáëåíèÿ. Òàê, ìû îæèäàåì óâåëè÷åíèå êîðìîâîãî ïîòðåáëåíèÿ ïøåíèöû â 2007/08 ÌÃ íà 3% ïî ñðàâíåíèþ ñ òåêóùèì ñåçîíîì. Îáóñëîâëåí ýòîò ðîñò áóäåò íå ñòîëüêî ïðîãíîçèðóåìûì óâåëè÷åíèåì ïîãîëîâüÿ íåêîòîðûõ âèäîâ ñêîòà, ñêîëüêî óâåëè÷åíèåì äîëè ïøåíèöû â îáùåì îáúåìå êîðìîâîãî ïîòðåáëåíèÿ çåðíà. Òàêîå ïðåäïîëîæåíèå ó÷èòûâàåò, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ïðîãíîçèðóåìîå óìåíüøåíèå îáùåãî ïðåäëîæåíèÿ ÿ÷ìåíÿ è êóêóðóçû è öåíîâóþ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ôóðàæíîé ïøåíèöû ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè êîðìîâûìè êóëüòóðàìè. Ïî íàøåìó ìíåíèþ, êà÷åñòâî çåðíà íîâîãî óðîæàÿ ìîæåò îêàçàòüñÿ íåâûñîêèì, â ðåçóëüòàòå ÷åãî ïðåäëîæåíèå ôóðàæíîé ïøåíèöû â Óêðàèíå áóäåò äîñòàòî÷íûì. Ïðîäîâîëüñòâåííîå ïîòðåáëåíèå ïøåíèöû, ïî íàøèì ðàñ÷åòàì, íåñêîëüêî ñîêðàòèòñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ òåêóùèì ñåçîíîì, ÷òî áóäåò îáóñëîâëåíî, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ïðîäîëæàþùèìñÿ óìåíüøåíèåì íàñåëåíèÿ ñòðàíû. Ïðîìûøëåííîå ïîòðåáëåíèå ïøåíèöû, âêëþ÷àþùåå åå èñïîëüçîâàíèå â ñïèðòîâîé ïðîìûøëåííîñòè, íåñêîëüêî óâåëè÷èòñÿ ñ îäíîâðåìåííûì óìåíüøåíèåì èñïîëüçîâàíèÿ äëÿ ýòèõ öåëåé êóêóðóçû è ÿ÷ìåíÿ. Äàííûå ïðåäïîëîæåíèÿ îòíîñèòåëüíî ïðåäëîæåíèÿ ÿ÷ìåíÿ è êóêóðóçû îñíîâàíû íà òåêóùåì ïðîãíîçå óðîæàÿ äàííûõ êóëüòóð, êîòîðûé îæèäàåòñÿ íèæå ïðîøëîãîäíåãî. Îäíàêî â äàëüíåéøåì, ïî ìåðå ïîñòóïëåíèÿ äàííûõ ÃÊÑ î ñåâå, âîçìîæíû êîððåêòèðîâêè ýòîãî ïîêàçàòåëÿ, ÷òî åñòåñòâåííî îòðàçèòñÿ íà áàëàíñå çåðíîâûõ. Òàêæå ñòîèò åùå ðàç îòìåòèòü, ÷òî îñíîâíûì ëèìèòèðóþùèì ôàêòîðîì îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïøåíèöû, êàê è äðóãèõ çåðíîâûõ êóëüòóð, â òåêóùåì ãîäó áóäåò ïîãîäà. Òàêèì îáðàçîì, ýêñïîðòíûé ïîòåíöèàë Óêðàèíû ïî ïøåíèöå â 2007/08 ÌÃ ïðè ïðîãíîçèðóþùåìñÿ íàìè óðîæàå ìîæåò ñîñòàâèòü 2,1 ìëí. òîíí. Â íàñòóïàþùåì ñåçîíå íà ìèðîâîì ðûíêå ïøåíèöû îæèäàåòñÿ â öåëîì íàïðÿæåííûé áàëàíñ, ÷òî áóäåò îáóñëàâëèâàòü óñèëåíèå èíòåðåñà ê óêðàèíñêîé ïøåíèöå. Âìåñòå ñ òåì, åñëè ñáóäåòñÿ ñàìûé ïåññèìèñòè÷íûé ïðîãíîç è ïîãèáíåò òðåòü óðîæàÿ, òî, â ïðèíöèïå, îñòàâøàÿñÿ ÷àñòü ïîêðîåò âíóòðåííèå ïîòðåáíîñòè, íî ñäåëàåò íåâîçìîæíîé ýêñïîðòíóþ òîðãîâëþ. Ïðè òàêîì ðàçâèòèè ñîáûòèé âîçìîæíû äâà âàðèàíòà ðåøåíèÿ – èìïîðò çåðíà èëè îïÿòü ââåäåíèå êâîòèðîâàíèÿ. Ê êàêîìó âàðèàíòó ïðèáåãíåò ïðàâèòåëüñòâî, ïîêàæåò âðåìÿ. Åñëè ãîâîðèòü î ñòàðòîâûõ öåíàõ íà çåðíî íîâîãî óðîæàÿ, òî åñòü ïðåäïîñûëêè ê òîìó, ÷òî òðàäèöèîííîãî ñíèæåíèÿ â íà÷àëå ñåçîíà

Áàëàíñ ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ ðæè â Óêðàèíå, ìëí. òîíí, ìëí. ãà Íà÷àëüíûå çàïàñû Âàëîâîé ñáîð Èìïîðò Îáùåå ïðåäëîæåíèå Ïîòðåáëåíèå: ïðîäîâîëüñòâåííîå êîðìîâîå ñåìåíà ïîòåðè äðóãîå Ýêñïîðò Îáùåå ðàñïðåäåëåíèå Êîíå÷íûå çàïàñû Отношение запасов к распределению * Прогноз

2004/05 0,1 1,59 0,00 1,7 1,2 0,4 0,4 0,1 0,1 0,2 0,1 1,3 0,4 31%

2005/06 0,4 1,05 0,00 1,5 1,1 0,4 0,4 0,1 0,1 0,3 0,1 1,2 0,3 24%

2006/07* 0,3 0,58 0,00 0,9 0,8 0,3 0,2 0,1 0,0 0,2 0,0 0,8 0,1 10%

2007/08* 0,1 0,56 0,00 0,6 0,6 0,3 0,1 0,1 0,0 0,1 0,0 0,6 0,0 6%

Äèíàìèêà óðîæàåâ ðæè â Óêðàèíå 2 000 2,07

1 500

2,22

2,02 1,58

1,73

1,62

1,68

2005

2006

2007*

1 000 500 0 2001

2002

Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü, òûñ. ãà

2003

2004

Âàëîâîé ñáîð, òûñ. òîíí

Óðîæàéíîñòü, ò/ãà

* Прогноз

ìîæåò è íå ïðîèçîéòè. Ïðè ýòîì ðîëü ãîñóäàðñòâà ïðè ôîðìèðîâàíèè öåí, ïî íàøåìó ìíåíèþ, áóäåò âòîðè÷íîé. Ïîääåðæêó öåíàì áóäåò îêàçûâàòü, â ïåðâóþ î÷åðåäü, âûñîêèé ñïðîñ ñî ñòîðîíû ïåðåðàáîò÷èêîâ, êîòîðûå (íàó÷åííûå îïûòîì òåêóùåãî ñåçîíà) áóäóò ñòðåìèòüñÿ ñôîðìèðîâàòü çàïàñû ñûðüÿ, à òàêæå êîíêóðåíöèÿ ñî ñòîðîíû ýêñïîðòåðîâ. Ðàññìîòðèì áàëàíñ ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ ðæè. Ðîæü Òåíäåíöèè ê ñîêðàùåíèþ ïîñåâíûõ ïëîùàäåé ïîä ðîæüþ â ïîëüçó áîëåå ðåíòàáåëüíûõ êóëüòóð (â ÷àñòíîñòè ìàñëè÷íûõ) ñîõðàíèëèñü è ïðè ðàñïðåäåëåíèè ïîñåâíûõ ïëîùàäåé ïîä óðîæàé 2007 ãîäà. Òàê, îñåíüþ ïðîøëîãî ãîäà îçèìîé ðîæüþ â Óêðàèíå áûëî çàñåÿíî 352 òûñ. ãà, ÷òî íà 19% ìåíüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ãîäîì. Ïîêàçàòåëü ïîòåðü ïîñåâîâ, çàëîæåííûé íàìè â ïðîãíîç óáîðî÷íîé ïëîùàäè, ñîñòàâëÿåò 6,3%, ÷òî íåñêîëüêî íèæå ñðåäíåìíîãîëåòíåãî ïîêàçàòåëÿ. Ñðåäíÿÿ ïî ñòðàíå óðîæàéíîñòü îçèìîé ðæè, ïî íàøèì ðàñ÷åòàì, óâåëè÷èòñÿ ïî îòíîøåíèþ ê óðîâíþ ïðîøëîãî ãîäà íà 0,6 ö/ãà – äî 16,8 ö/ãà.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ïîñåâû ÿðîâîé ðæè òðàäèöèîííî îãðàíè÷èâàþòñÿ âñåãî íåñêîëüêèìè òûñÿ÷àìè ãåêòàðîâ è íà îáùèå ïîêàçàòåëè âëèÿíèÿ ïðàêòè÷åñêè íå îêàçûâàþò. Òàêèì îáðàçîì, âàëîâîé ñáîð ðæè â ýòîì ãîäó îæèäàåòñÿ íàìè íà óðîâíå 557 òûñ. òîíí, ÷òî áóäåò íà 4,5% íèæå ïðîøëîãîäíåãî ïîêàçàòåëÿ, è â 2 ðàçà íèæå ñðåäíåãî ïîêàçàòåëÿ çà ïîñëåäíèå 6 ëåò. Ïåðåõîäÿùèå çàïàñû íà íîâûé ñåçîí áóäóò íèçêèìè – ïî íàøèì îöåíêàì, íà óðîâíå 80 òûñ. òîíí, ÷òî ìåíüøå ïðîøëîãîäíåãî óðîâíÿ íà 71% è íà 59% — ïî ñðàâíåíèþ ñî ñðåäíèìè çà 6 ñåçîíîâ. Â èòîãå ìû ïîëó÷àåì îáùåå ïðåäëîæåíèå çåðíà ðæè íà óðîâíå 639 òûñ. òîíí. Ñòîëü íèçêîå ïðåäëîæåíèå ðæè â íîâîì ñåçîíå ïîçâîëÿåò ãîâîðèòü î åå äåôèöèòå. Íåñìîòðÿ íà íåêîòîðîå ñîêðàùåíèå êàê ïðîäîâîëüñòâåííîãî, òàê è êîðìîâîãî ïîòðåáëåíèÿ äàííîãî âèäà çåðíà, îáùåå ïîòðåáëåíèå íå ïîçâîëÿåò íàäåÿòüñÿ íà êàêîé-ëèáî ñóùåñòâåííûé ýêñïîðò. Òàêèì îáðàçîì, ñêëàäûâàþùèéñÿ áàëàíñ ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ âïîëíå äîïóñêàåò âîçîáíîâëåíèå èìïîðòà ðæè. Âìåñòå ñ òåì, íà ïðèìåðå òåêóùåãî ñåçîíà, êîãäà, êàê ìû çíàåì, èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ñêëàäûâàåòñÿ äåôèöèòíûé áàëàíñ ñïðîñà/ïðåäëîæåíèÿ ðæè, èìïîðòà ïðàêòè÷åñêè íå áûëî. Áîëåå öåëåñîîáðàçíûì äëÿ ñåáÿ áîëüøèíñòâî ïåðåðàáîò÷èêîâ ïîñ÷èòàëè çàêóïêè èìïîðòíîé ðæàíîé ìóêè. Òàê, ïî îôèöèàëüíûì äàííûì òàìîæåííîé ñòàòèñòèêè, â èþëå-àïðåëå òåêóùåãî ñåçîíà â Óêðàèíó áûëî ââåçåíî ïîðÿäêà 6,4 òûñ. òîíí ðæàíîé ìóêè. Äëÿ ñðàâíåíèÿ, â 2005/06 ÌÃ áûëà ââåçåíà 1 òîííà ìóêè, à â 2004/05 – 127 òîíí. Â íàñòóïàþùåì ñåçîíå, ïî íàøåìó ìíåíèþ, ñèòóàöèÿ ìîæåò ðàçâèâàòüñÿ ïî àíàëîãè÷íîìó ñöåíàðèþ, è èìïîðò ðæàíîé ìóêè âïîëíå âåðîÿòåí. Ìû ïðåäïîëàãàåì, ÷òî â íà÷àëå ñåçîíà íà ðûíêå ðæè ïðîèçîéäåò òðàäèöèîííîå ñíèæåíèå öåí, îäíàêî îíî áóäåò êðàòêîâðåìåííûì, è â äàëüíåéøåì áóäåò íàáëþäàòüñÿ ïîëîæèòåëüíàÿ äèíàìèêà öåí ñ ïåðèîäàìè ñòàáèëèçàöèè.

Áàëàíñ ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ ÿ÷ìåíÿ â Óêðàèíå, ìëí. òîíí, ìëí. ãà Íà÷àëüíûå çàïàñû Âàëîâîé ñáîð Èìïîðò Îáùåå ïðåäëîæåíèå Ïîòðåáëåíèå: ïðîäîâîëüñòâåííîå êîðìîâîå ñåìåíà ïîòåðè äðóãîå Ýêñïîðò Îáùåå ðàñïðåäåëåíèå Êîíå÷íûå çàïàñû Отношение запасов к распределению * Прогноз

2005/06 0,6 8,98 0,02 9,8 5,4 0,1 3,4 1,1 0,3 0,5 4,0 9,3 0,5 5%

2006/07* 0,5 11,34 0,01 11,8 6,6 0,1 4,4 1,0 0,6 0,6 4,8 11,4 0,5 4%

2007/08* 0,5 10,73 0,01 11,2 6,4 0,1 4,3 1,0 0,6 0,6 4,5 10,9 0,3 3%

Äèíàìèêà óðîæàåâ ÿ÷ìåíÿ â Óêðàèíå 12 000 2,60

10 000

2,50

2,46

8 000 6 000

2,06

2,17

2005

2006

2,34

1,49

4 000 2 000 0 2001

2002

Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü, òûñ. ãà

ß÷ìåíü Ïîñåâíûå ïëîùàäè îçèìîãî ÿ÷ìåíÿ ïîä óðîæàé 2007 ãîäà, ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà, ñî ñòàâèëè 618 òûñ. ãà, ïðîòèâ 545 òûñ. ãà â ïðåäûäóùåì ãîäó. Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, áóäåò íà 9,4% ìåíüøå ïîñåâíîé, ïðè ýòîì ïî ñðàâíåíèþ ñ 2006 ã. îæèäàåòñÿ ïðèðîñò óáîðî÷íîé ïëîùàäè ïî÷òè íà 34%. Óðîæàéíîñòü îçèìîãî ÿ÷ìåíÿ, ïî íàøèì ðàñ÷åòàì, ñîêðàòèòñÿ íà 14,7% è ìîæåò ñîñòàâèòü 20 ö/ãà, â ðåçóëüòàòå ÷åãî âàëîâîé ñáîð îçèìîãî ÿ÷ìåíÿ â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè áóäåò áîëüøå ïðîøëîãîäíåãî âñåãî íà 138 òûñ. òîíí. Ïî ÿðîâîìó ÿ÷ìåíþ ìû ïðåäïîëàãàåì ñîêðàùåíèå ïîñåâíîé ïëîùàäè, à, ñîîòâåòñòâåííî, è óáîðî÷íîé ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûì ãîäîì íà 16% – äî 4 ìëí. ãà. Âìåñòå ñ ýòèì, ìû îæèäàåì óâåëè÷åíèÿ óðîæàéíîñòè ÿðîâîãî ÿ÷ìåíÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûì ãîäîì ïðèáëèçèòåëüíî íà 11% – äî 23,9 ö/ãà. Òàêèì îáðàçîì, îáùàÿ ïîñåâíàÿ ïëîùàäü ïîä êóëüòóðîé â 2007 ã. ñîñòàâèò ïîðÿäêà 4,7 ìëí. ãà, óáîðî÷íàÿ –4,6 ìëí. ãà, à âàëîâîé ñáîð ÿ÷ìåíÿ (îçèìîãî è ÿðîâîãî) îæèäàåòñÿ íà óðîâíå 10,7 ìëí. òîíí â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè, ÷òî áóäåò ïî÷òè íà 5,4% ìåíüøå ïî

2004/05 0,4 11,08 0,01 11,5 6,6 0,1 4,7 0,9 0,4 0,4 4,3 10,9 0,6 6%

2003

2004

Âàëîâîé ñáîð, òûñ. òîíí

2007*

Óðîæàéíîñòü, ò/ãà

* Прогноз

ñðàâíåíèþ ñ íàèáîëüøèì çà ïîñëåäíèå 10 ëåò óðîæàåì ïðîøëîãî ñåçîíà. Â òî æå âðåìÿ, â ñðàâíåíèè ñî ñðåäíåé çà ïîñëåäíèå 6 ëåò âåëè÷èíîé âàëîâîãî ñáîðà îæèäàþùèéñÿ óðîæàé áóäåò áîëüøèì íà 936 òûñ. òîíí, èëè 9,6%. Íà÷àëüíûå çàïàñû ÿ÷ìåíÿ ïî îòíîøåíèþ ê îáúåìó âíóòðåííåãî ðûíêà ýòîé êóëüòóðû áóäóò íå ñòîëü íèçêèìè, êàê â ñëó÷àå ñ ïøåíèöåé è ðîæüþ, è ìîãóò ñîñòàâèòü 480 òûñ. òîíí. Âìåñòå ñ òåì, îíè áóäóò íåñêîëüêî íèæå ñîîòâåòñòâóþùåãî ïîêàçàòåëÿ ïðîøëîãî ãîäà, è íà 4,8% íèæå ñðåäíåãî ïîêàçàòåëÿ ïîñëåäíèõ øåñòè ñåçîíîâ. Îáùåå ïðåäëîæåíèå ÿ÷ìåíÿ â íîâîì ñåçîíå, ñ ó÷åòîì îæèäàþùåãîñÿ óðîæàÿ, òàêèì îáðàçîì, áóäåò íà 5% ìåíüøå, ÷åì â íûíåøíåì ìàðêåòèíãîâîì ãîäó, ÷òî îáóñëîâèò íåêîòîðîå ñîêðàùåíèå âíóòðåííåãî ïîòðåáëåíèÿ è ýêñïîðòà. Òàê, ìû îæèäàåì ñîêðàùåíèå âíóòðåííåãî ïîòðåáëåíèÿ ÿ÷ìåíÿ ïðèáëèçèòåëüíî íà 150 òûñ. òîíí. Íåñêîëüêî ìîæåò óìåíüøèòüñÿ êîðìîâîå ïîòðåáëåíèå, ÷òî áóäåò ñâÿçàíî, êàê óæå ãîâîðèëîñü, ñ îæèäàþùèìñÿ óâåëè÷åíèåì äîñòóïíîñòè íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû. Âìåñòå ñ òåì, ïîêà ñëîæíî ñêàçàòü,

ñêîëüêî ïîéäåò ÿ÷ìåíÿ íà ïðîèçâîäñòâî ñîëîäà, îäíàêî ýòî êàñàåòñÿ ïèâîâàðåííîãî ÿ÷ìåíÿ, â ñëó÷àå íåõâàòêè êîòîðîãî âîçìîæåí åãî èìïîðò. Ïîòåíöèàë ýêñïîðòà ÿ÷ìåíÿ áóäåò ìåíüøèì, ÷åì â íûíåøíåì ÌÃ: ïî íàøèì ïðîãíîçàì, îí áóäåò íà óðîâíå 4,5 ìëí. òîíí. Ìû ïðåäïîëàãàåì, ÷òî òàê æå, êàê è â ýòîì ñåçîíå, îí ìîæåò áûòü ðåàëèçîâàí, ÷åìó áóäåò ñïîñîáñòâîâàòü ñèòóàöèÿ, ñêëàäûâàþùàÿñÿ íà ìèðîâîì ðûíêå. Â ïðåäñòîÿùåì ñåçîíå, íåñìîòðÿ íà îæèäàåìîå óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà ÿ÷ìåíÿ (ñîãëàñíî ïîñëåäíåìó áàëàíñó USDA, ïðèðîñò ïî ñðàâíåíèþ ñ 2006 ã. ñî ñòàâèò 3,6% — äî 143 ìëí. òîíí), åãî îáùåå ïðåäëîæåíèå ñíèçèòñÿ íà 1,2%, ÷òî îáóñëîâëåíî íèçêèìè íà÷àëüíûìè çàïàñàìè. Âîîáùå, îæèäàåòñÿ, ÷òî ïåðåõîäÿùèå îñòàòêè â çàâåðøàþùåìñÿ ñåçîíå áóäóò ñàìûìè íèçêèìè çà ïîñëåäíèå 6 ñåçîíîâ. Ò.å. âíåøíÿÿ êîíúþíêòóðà îáåùàåò áûòü äîñòàòî÷íî áëàãîïðèÿòíîé, è Óêðàèíà èìååò øàíñ ñîõðàíèòü çà ñîáîé çâàíèå ëèäåðà ñðåäè ìèðîâûõ ýêñïîðòåðîâ ÿ÷ìåíÿ. Âìåñòå ñ òåì, ðåçêîå óõóäøåíèå óñëîâèé äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ óðîæàÿ çåðíîâûõ ñòàâèò ïîä óãðîçó ïîëó-

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ÷åíèå ñïðîãíîçèðîâàííîãî íàìè âàëîâîãî ñáîðà ÿ÷ìåíÿ, ÷òî, â ñâîþ î÷åðåäü, îáóñëîâèò ñîêðàùåíèå ýêñïîðòíîãî ïîòåíöèàëà äàííîãî âèäà çåðíà. Ñîîòâåòñòâåííî, ìîæíî îæèäàòü óñèëåíèå íà ðûíêå êîíêóðåíöèè ìåæäó âíóòðåííèìè ïîòðåáèòåëÿìè è ýêñïîðòåðàìè. Òàêîå ðàçâèòèå ñîáûòèé îáåñïå÷èâàåò ïîëîæèòåëüíóþ äèíàìèêó öåí íà ïðîòÿæåíèè âñåãî áóäóùåãî ñåçîíà. Â íà÷àëå ñåçîíà ìîæíî ïðåäïîëîæèòü òðàäèöèîííîå ñíèæåíèå öåí íà ÿ÷ìåíü, îäíàêî, îãîâîðþñü, âñå áóäåò çàâèñåòü îò ðàçâèòèÿ ñèòóàöèè íà ïîëÿõ. Â ëþáîì ñëó÷àå â òå÷åíèå ñåçîíà, ïî íàøåìó ìíåíèþ, öåíîâûå îðèåíòèðû áóäóò âûñîêèìè. Êóêóðóçà Òàê æå ÷ðåçâû÷àéíî âàæíà ñòàòèñòèêà âåñåííåãî ñåâà è äëÿ ïîñòðîåíèÿ áàëàíñà êóêóðóçû. Ïî äàííûì Ìèíèñòåðñòâà àãðàðíîé ïîëèòèêè, ïðîãíîç ïîñåâíûõ ïëîùàäåé ïîä äàííîé êóëüòóðîé â ýòîì ãîäó ñîñòàâèò 2,1 ìëí. ãà, ïðè÷åì âñÿ óêàçàííàÿ ïëîùàäü – íà çåðíî. Ïî åãî îöåíêå, óâåëè÷åíèå ïëîùàäåé ïîä êóêóðóçîé ïðîèçîéäåò áëàãîäàðÿ ñóùåñòâåííîìó óìåíüøåíèþ ïîñåâíûõ ïëîùàäåé ïîä ïîäñîëíå÷íèêîì. Ïðè ýòîì ÷èíîâíèêè ÌèíÀÏ òðàäèöèîííî äåëàþò óïîð íà íåäîïóùåíèå èñòîùåíèÿ çåìåëü, íà íåêèå äîãîâîðåííîñòè ñ ðåãèîíàìè è ò.ï. ôàêòîðû, íå èìåþùèå ïîä ñîáîé íèêàêîé ýêîíîìè÷åñêîé öåëåñîîáðàçíîñòè. Ïî íàøåìó æå ìíåíèþ, îñíîâàííîìó íà îïðîñå ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé, íèêàêîãî ïåðåðàñïðåäåëåíèÿ ïîñåâîâ îò ïîäñîëíå÷íèêà ê êóêóðóçå ïðîèçîéòè íå ìîæåò, òàê êàê ðåíòàáåëüíîñòü ïîäñîëíå÷íèêà è åãî âîñòðåáîâàííîñòü íà ðûíêå îñòàþòñÿ âíå êîíêóðåíöèè. Åñëè æå ïðåäïîëàãàòü, çà ñ÷åò ÷åãî ìîãóò óâåëè÷èòüñÿ ïîñåâû êóêóðóçû, òî òîëüêî çà ñ÷åò ñíèæåíèÿ ïîñåâîâ ñàõàðíîé ñâåêëû (ïðîïàøíîé êóëüòóðû) èëè ðÿäà íèøåâûõ êóëüòóð. Åñòü åùå îäèí âàðèàíò ðàçâèòèÿ ñîáûòèé, îñíîâàííûé íà óâåðåíèÿõ ÌèíÀÏ â ñîãëàñîâàííîñòè óâåëè÷åíèÿ ïîñåâîâ êóêóðóçû ñ ðåãèîíàìè. Â ñòàòèñòè÷åñêèõ îò÷åòàõ áóäóò ïîêàçàíû îáúÿâëåííûå 2,1 ìëí.ãà. Íî çàòåì,

Áàëàíñ ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ êóêóðóçû â Óêðàèíå, ìëí. òîíí, ìëí. ãà Íà÷àëüíûå çàïàñû Âàëîâîé ñáîð Èìïîðò Îáùåå ïðåäëîæåíèå Ïîòðåáëåíèå: ïðîäîâîëüñòâåííîå êîðìîâîå ñåìåíà ïîòåðè äðóãîå Ýêñïîðò Îáùåå ðàñïðåäåëåíèå Êîíå÷íûå çàïàñû Отношение запасов к распределению * Прогноз

2004/05 0,1 8,87 0,01 9,0 5,2 0,3 4,3 0,1 0,4 0,2 2,3 7,5 1,4 19%

2005/06 1,4 7,17 0,02 8,6 5,2 0,3 4,3 0,1 0,3 0,2 2,5 7,7 0,9 12%

2006/07* 0,9 6,43 0,02 7,4 5,3 0,3 4,4 0,1 0,3 0,2 1,0 6,3 1,1 18%

2007/08* 1,1 5,96 0,02 7,1 5,1 0,3 4,2 0,1 0,3 0,2 1,0 6,1 1,0 16%

Äèíàìèêà óðîæàåâ êóêóðóçû â Óêðàèíå 10 000 8 000 3,24

6 000

3,52

3,46

2002

2003

3,86

4,32 3,74

3,59

2006

2007*

4 000 2 000 0 2001

Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü, òûñ. ãà

2004

2005

Âàëîâîé ñáîð, òûñ. òîíí

Óðîæàéíîñòü, ò/ãà

* Прогноз

ââèäó ñëîæíûõ ïîãîäíûõ óñëîâèé, «ëèøíèå» ïîñåâû áóäóò ñïèñàíû íà çåëåíûé êîðì. Òåì áîëåå, ÷òî íè ðàçó íå áûëî îçâó÷åíî, ñêîëüêî æå áûëî ïîñåÿíî íà çåëåíûé êîðì. Ïî íàøèì ïðîãíîçàì, â òåêóùåì ãîäó ïîñåâíàÿ ïëîùàäü ïîä êóêóðóçîé íà çåðíî ñîñòàâèò íå áîëåå 1,7 ìëí. ãà, ÷òî ïî÷òè íà óðîâíå ïðîøëîãî ãîäà. Óðîæàéíîñòü êóêóðóçû, ïî íàøèì ðàñ÷åòàì, ñíèçèòñÿ ñ ïðîøëîãîäíèõ 37,4 äî 35,9 ö/ ãà. Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü îæèäàåòñÿ íà óðîâíå 1,66 ìëí. ãà. Òàêèì îáðàçîì, âàëîâîé ñáîð çåðíà êóêóðóçû ìîæåò ñîñòàâèòü îêîëî 6 ìëí. òîíí â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè. Ýòî íà 7,2% ìåíüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûì ãîäîì. Âìåñòå ñ òåì, îæèäàþùèåñÿ äîâîëüíî âûñîêèå íà÷àëüíûå çàïàñû êóêóðóçû – 1,1 ìëí. òîíí íåñêîëüêî êîìïåíñèðóþò ñîêðàùåíèå óðîæàÿ, ÷òî â èòîãå äàåò íàì îáùåå ïðåäëîæåíèå çåðíà â 2007/08 ÌÃ íà óðîâíå 7,1 ìëí. òîíí, ÷òî íà 4% ìåíüøå ñîîòâåòñòâóþùåãî ïîêàçàòåëÿ íûíåøíåãî ñåçîíà. Îæèäàåòñÿ ñîêðàùåíèå âíóòðåííåãî ïîòðåáëåíèÿ êóêóðóçû çà ñ÷åò ñîêðàùåíèÿ êîðìîâîãî ïîòðåáëåíèÿ íà 3% — äî 5,1 ìëí. òîíí. Îäíàêî, êàê è â ñëó÷àå ñ ÿ÷ìåíåì, ýòî áóäåò ñâÿ-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

çàíî ñ ñèòóàöèåé íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû. Â ðåçóëüòàòå ýêñïîðòíûé ïîòåíöèàë, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, ìîæåò ñî ñòàâèòü ïîðÿäêà 1 ìëí. òîíí. Ìèðîâîå ïðîèçâîäñòâî êóêóðóçû â 2007/2008 ÌÃ óâåëè÷èòñÿ, ïî ïðåäâàðèòåëüíûì ïðîãíîçàì, ïðèìåðíî íà 10%, îäíàêî íèçêèå ïåðåõîäÿùèå çàïàñû è îæèäàåìûé ðîñò ïîòðåáëåíèÿ íèâåëèðóþò ñòîëü ñóùåñòâåííûé ïðèðîñò óðîæàÿ. Òàêèì îáðàçîì, êîíúþíêòóðà äëÿ ýêñïîðòà óêðàèíñêîãî çåðíà â áóäóùåì ñåçîíå, òàê æå êàê è â íûíåøíåì, îáåùàåò áûòü áëàãîïðèÿòíîé è ñïîñîáñòâîâàòü ïîëîæèòåëüíîé äèíàìèêå öåí íà âíóòðåííåì ðûíêå. Ïîäâîäÿ èòîãè, õîòåëîñü áû åùå ðàç ïîä÷åðêíóòü, ÷òî ïðåäñòàâëåííûå áàëàíñû íîñÿò ïðåäâàðèòåëüíûé õàðàêòåð, è â äàëüíåéøåì áóäóò êîððåêòèðîâàòüñÿ. Âîîáùå, áàëàíñû – äåëî òîíêîå, è ïîãîäíûå ñþðïðèçû, à òàêæå íåñòàáèëüíîñòü ïîëèòè÷åñêîé îáñòàíîâêè, âëåêóùàÿ çà ñîáîé ñëîæíîñòè â ïîíèìàíèè ïðîöåññà ðåãóëèðîâàíèÿ ïðàâèòåëüñòâîì çåðíîâîãî ðûíêà ñîçäàþò îïðåäåëåííûå òðóäíîñòè â ïðîãíîçèðîâàíèè. À ïîêà áóäåì íàäåÿòüñÿ, ÷òî óðîæàé çåðíà â Óêðàèíå âñå-òàêè áóäåò. èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

Ìåòîäè îáñòåæåííÿ, âèÿâëåííÿ é îáë³êó øê³äíèê³â çàïàñ³â çåðíà Òåðåùåíêî Á.Î., Òîêàð÷óê Ã.À., ²íñòèòóò çåðíîâîãî ãîñïîäàðñòâà ÓÀÀÍ Ñÿäðèñòà Î.Á., Äåðæãîëîâçàõèñò

Â Óêðà¿í³ ùîðîêó ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ â³ä øê³äíèê³â, ÿê³ ïîøêîäæóþòü çåðíî òà çåðíîâó ïðîäóêö³þ, âòðà÷àºòüñÿ â³ä 5-10% äî 30% ç³áðàíîãî çåðíà, ³ñòîòíî çíèæóþòüñÿ õàð÷îâ³, ôóðàæí³ òà ïîñ³âí³ ÿêîñò³. Íàéïîøèðåí³ø³ ç íèõ: êîì³ðíèé (Sitophilus (Calandra) granariès L.) ³ ðèñîâèé (Sitophilus (Ñalandra) oryzae L.) äîâãîíîñèêè, ìàëèé áîðîøíÿíèé (Tribolium confusum Duv.) ³ áóëàâîâóñèé (Tribolium castaneum Hrbst) õðóùàêè, ñóðèíàìñüêèé (Oryzaephilus surinamensis L.) òà êîðîòêîâóñèé ðóäèé (Laemophloeus ferrugineus Steph.) áîðîøíî¿äè, çåðíîâèé øàø³ëü (Rhizopertha dominica F.), ãîðîõîâèé çåðíî¿ä (Bruchus pisorum L.), ï³âäåííà êîì³ðíà (Plodia interpunctella Hb.) òà ìëèíîâà (Ephestia küchniella Zell.) âîãí³âêè, çåðíîâà ì³ëü (Sitotroga cerealella Oliv.), áîðîøíÿíèé êë³ù (Acarus siro L.), çâè÷àéíèé âîëîõàòèé êë³ù (Glycyphagus destructor Ouds.). Äåùî ð³äøå çóñòð³÷àþòüñÿ, àëå íå ìåíø øê³äëèâ³ òàê³ âèäè: êóêóðóäçÿíèé äîâãîíîñèê (Sitophilus (Calandra) zea mays Motsv.), ìàâðèòàíñüêèé êóçüêà (Tenebrioides mauritanicus L.), âåëèêèé áîðîøíÿíèé õðóùàê (Tenebrio molitor L.), êâàñîëåâèé çåðíî¿ä (Acanthoscelides obtectus Say.), ñî÷åâè÷íèé çåðíî¿ä (Bruchus lentis Frol.), çåðíî¿äèòîâñòîíiæêè (Bruchophagus gibbus B.), õë³áíèé øàø³ëü (Stegobium paniceum L.), ïðèêèäà çëîä³é (Ptinus fur L.), øèíêîâèé øê³ðî¿ä (Dermestes lardarius L.), âèäîâæåíèé êë³ù (Tyrophagus noxius A. Zach.), êë³ù Ðîä³îíîâà (Caloglyphus Rodionovi A. Zach.), ñ³íî¿äè (Psocoptera), ³í. Äîòåïåð íà òåðèòîð³¿ Óêðà¿íè íå âèÿâëåíî òàêèõ íåáåçïå÷íèõ âèä³â øê³äíèê³â çàïàñ³â çåðíà òà çåðíîïðîäóêò³â, ÿê: êàïðîâèé æóê (Trogoderma granarium Ev.), ñòðîêàòèé øê³ðî¿ä (Trogoderma vercicolor G.), êèòàéñüêèé çåðíî¿ä

(Callosobruchus chinensis L.), ÷îòèðèêðàïêîâèé çåðíî¿ä (Callosobruchus quadrimaculatus F.), ºãèïåòñüêèé ãîðîõîâèé çåðíî¿ä (Bruchidius incanatus B.), øèðîêîõîáîòíèé êîì³ðíèé äîâãîíîñèê (Caulophilus latinasus Say.), ³í. Ö³ âèäè øê³äíèê³â ïîøèðåí³ â êðà¿íàõ Àç³¿, Àìåðèêè, Àôðèêè, ªâðîïè, ç ÿêèìè Óêðà¿íà ìàº òîðãîâåëüí³ â³äíîñèíè, òîìó ³ñíóº íåáåçïåêà ¿õíüîãî çàâåçåííÿ. Â÷àñí³ òà ÿê³ñí³ îáñòåæåííÿ çåðíà ³ çåðíîñõîâèù òà ñâîº÷àñíî ïðîâåäåí³ ïðîô³ëàêòè÷í³ çàõîäè ìîæóòü ïîïåðåäèòè çàñòîñóâàííÿ âèíèùóâàëüíèõ çàõîä³â ³ âáåðåãòè çåðíîïðîäóêö³þ â³ä çàñåëåííÿ é ïîøêîäæåííÿ øê³äíèêàìè. Îáñòåæåííÿ íà íàÿâí³ñòü øê³äëèâèõ êîìàõ ³ êë³ù³â ïðîâîäÿòüñÿ ñèñòåìàòè÷íî. Çåðíîñõîâèùà îáñòåæóþòü äâ³÷³ íà ð³ê: ó òðàâí³, êîëè øê³äíèêè ï³ñëÿ çèìîâîãî ïåð³îäó ï³äâèùóþòü àêòèâí³ñòü ðîçìíîæåííÿ ³ øê³äëèâîñò³, òà â ëèïí³ ïåðåä çàâàíòàæåííÿì çåðíà íîâîãî âðîæàþ. Çåðíîïðîäóêòè, ÿê³ çáåð³ãàþòüñÿ ïðîòÿãîì òðèâàëîãî ÷àñó, ïîòð³áíî îáñòåæóâàòè ðåãóëÿðíî. Êîíòðîëþþòü òåìïåðàòóðó, âîëîã³ñòü ³ çàñåëåí³ñòü øê³äíèêàìè çåðíà â íàñèïó. Âîëîã³ñòü ³ çàñåëåí³ñòü ïðîäîâîëü÷îãî òà ôóðàæíîãî çåðíà âèçíà÷àþòü íå ð³äøå îäíîãî ðàçó íà ì³ñÿöü. Îñîáëèâî ðåòåëüíî êîíòðîëþþòü íàñ³ííºâå çåðíî. Îáñòåæåííþ íà íàÿâí³ñòü øê³äíèê³â ï³äëÿãàþòü çåðíî, òàðà, ñò³íè, ï³äëîãà, ¿¿ øïàðèíè, ³íø³ ì³ñöÿ ñõîâèùà. Â³äá³ð ïðîá çåðíà, ïðèçíà÷åíîãî íà ïðîäîâîëü÷³, ôóðàæí³ òà òåõí³÷í³ ïîòðåáè, çä³éñíþºòüñÿ çã³äíî ç ÃÎÑÒ 13586.4-83, à íàñ³ííÿ – ÄÑÒÓ-4138-2002. Äëÿ âèÿâëåííÿ øê³äíèê³â ³ âñòàíîâëåííÿ ñòóïåíÿ çàñåëåíîñò³ çåðíà ñë³ä âçÿòè ñåðåäíþ ïðîáó (ìàñîþ 2 êã äëÿ çåðíà é 1 êã äëÿ íàñ³ííÿ), ÿêà ìàº õàðàêòåðèçóâàòè äàíó ïàðò³þ. Ñåðåäíÿ ïðîáà ñêëàäàºòüñÿ ç íåâåëè-

êèõ ïîðö³é – òî÷êîâèõ ïðîá, â³ä³áðàíèõ ó ð³çíèõ ì³ñöÿõ, çàëåæíî â³ä ñïîñîá³â çáåð³ãàííÿ çåðíà. Äëÿ â³äáîðó òî÷êîâèõ ïðîá (âè¿ìîê) êîðèñòóþòüñÿ êîíóñíèì ÷è öèë³íäðè÷íèì ùóïîì àáî ïðîáîâ³äá³ðíèêîì. Ïðè çáåð³ãàíí³ çåðíà â çåðíîñõîâèùàõ íàñèïîì àáî ó êîíòåéíåðàõ âåëèêî¿ ì³ñòêîñò³ âè¿ìêè â³äáèðàþòü ç êîæíî¿ ïàðò³¿ âàãîþ äî 25 òîíí ó ï’ÿòè ì³ñöÿõ, âàãîþ á³ëüøå 25 òîíí – â 11 ì³ñöÿõ. Çà âèñîòè íàñèïó 1,5 ì ó êîæíîìó ì³ñö³ â³äáèðàþòü òðè òî÷êîâ³ ïðîáè (ïî 50-100 ã): ó âåðõíüîìó øàð³ íà ãëèáèí³ 10-15 ñì, ó ñåðåäíüîìó øàð³ – íà ãëèáèí³, ÿêà äîð³âíþº ïîëîâèí³ âèñîòè íàñèïó, â íèæíüîìó – á³ëÿ ï³äëîãè, çà âèñîòè ìåíøå 1,5 ì – ó âåðõíüîìó ³ íèæíüîìó øàðàõ. Êð³ì òîãî, ïðîáè â³äáèðàþòü ó ì³ñöÿõ ìîæëèâîãî ñêóï÷åííÿ øê³äíèê³â: ó íàéâèùèõ òî÷êàõ ïîâåðõí³ çåðíîâîãî íàñèïó, ì³ñöÿõ íàéá³ëüø âîëîãèõ ³ çàïèëåíèõ, ì³ñöÿõ, äå øàð íàéá³ëüøå ïðîãð³âàºòüñÿ, ïîáëèçó ñòîâï³â, êîëîí ³ ñò³í é ïðèºäíóþòü äî ïðîá ç â³äïîâ³äíîãî øàðó íàñèïó. Çà íàÿâíîñò³ íà ïîâåðõí³ íàñèïó ãðóäî÷îê çåðåí, îáïëåòåíèõ ãóñåíèöÿìè ìåòåëèê³â, ¿õ âèáèðàþòü ðóêàìè ³ ïðèºäíóþòü äî ñåðåäíüî¿ ïðîáè. ²ç ñèëîñó åëåâàòîðà âè¿ìêè çåðíà â³äáèðàþòü ï³ä ÷àñ âèïóñêó çåðíà ³ç ñèëîñó ÷åðåç îäíàêîâèé ³íòåðâàë ÷àñó, ÿêèé âñòàíîâëþþòü ó çàëåæíîñò³ â³ä øâèäêîñò³ ïåðåì³ùåííÿ çåðíà, àëå ç òàêèì ðîçðàõóíêîì, ùîá çàãàëüíà ìàñà âè¿ìîê áóëà íå ìåíøîþ çà 100 ã íà êîæíó òîííó çåðíà. Ç ïàðò³¿ çåðíà, ùî çáåð³ãàºòüñÿ â çàøèòèõ ì³øêàõ, òî÷êîâ³ ïðîáè Òàáëèöÿ 1. Êîíòðîëü çàñåëåíîñòі øêіäíèêàìè íàñіííєâîãî çåðíà Âîëîãіñòü íàñіííÿ, %

Ïåðіîäè÷íіñòü êîíòðîëю çà òåìïåðàòóðè íàñіííÿ, äíі <5°Ñ

5-10°Ñ

>10°Ñ

<15

>15

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß â³äáèðàþòü ì³øêîâèì ùóïîì ç ïîäàëüøîþ çàðîáêîþ ïðîêîë³â ó ì³øêó. Ùóï ìàº áóòè òàêî¿ äîâæèíè, ùîá éîãî æîëîáîê (ðîáî÷à ÷àñòèíà) ñÿãàâ ñåðåäèíè ì³øêà (20-30 ñì). Â³ä çåðíà, çàòàðåíîãî â êîíòåéíåðè, òî÷êîâ³ ïðîáè â³äáèðàþòü êîíóñíèì ùóïîì. Ê³ëüê³ñòü ïðîá çàëåæèòü â³ä âåëè÷èíè ïàðò³¿ çåðíà, â³äïîâ³äíî äî íîðì. Ç êîæíîãî ì³øêà (êîíòåéíåðà), âèä³ëåíîãî ç ïàðò³¿, â³äáèðàþòü îäíó ïðîáó. Ì³ñöå â³äáîðó ÷åðãóþòü – âåðõíÿ, ñåðåäíÿ ³ íèæí³ ÷àñòèíè. Ï³ñëÿ â³äáîðó òî÷êîâèõ ïðîá ç ïàðò³¿ çåðíà ¿õ çñèïàþòü ³ çì³øóþòü. Äëÿ îòðèìàííÿ ñåðåäíüî¿ ïðîáè ³ç ñóì³ø³ âè¿ìîê êîðèñòóþòüñÿ ìåòîäîì êâàðòóâàííÿ (íàâõðåñòíîãî ä³ëåííÿ). Äëÿ öüîãî íàñ³ííÿ îá’ºäíàíî¿ ïðîáè âèñèïàþòü íà ãëàäåíüêó ïîâåðõíþ, ðåòåëüíî ïåðåì³øóþòü äâîìà ïëàíêàìè é ðîçð³âíþþòü ó âèãëÿä³ êâàäðàòà òîâùèíîþ äî 1,5 ñì äëÿ äð³áíîãî é íå á³ëüøå 5 ñì äëÿ êðóïíîãî íàñ³ííÿ, à ïîò³ì ðîçä³ëÿþòü ä³àãîíàëüíî íà ÷îòèðè òðèêóòíèêè. Íàñ³ííÿ äâîõ ïðîòèëåæíèõ òðèêóòíèê³â îá’ºäíóþòü äëÿ ñåðåäíüî¿ ïðîáè. Äî æóðíàëó ðåºñòðàö³¿ çàíîñÿòü òàê³ äàí³: ïàðò³ÿ, êóëüòóðà, ñîðò (ã³áðèä), ñòðîê çáåð³ãàííÿ, ïðèì³ùåííÿ (çåðíîñõîâèùå, ñêëàä, ñèëîñ, ¿õí³é òèï, îá’ºì), çàõîäè, ïðîâåäåí³ ó çåðíîñõîâèù³ ïåðåä çàñèïàííÿì çåðíà íà çáåð³ãàííÿ (ïðèáèðàííÿ, îáïðèñêóâàííÿ êîíòàêòíèìè ³íñåêòèöèäàìè, ôóì³ãàö³ÿ), ñïîñ³á äîðîáêè çåðíà ïåðåä çàñèïàííÿì éîãî íà çáåð³ãàííÿ (î÷èñòêà, ñóø³ííÿ àêòèâíå ÷è ï³ä ñîíöåì), çåðíî çáåð³ãàºòüñÿ íàñèïîì ÷è ó ì³øêàõ, ³í. Â³ä³áðàí³ ïðîáè ñêëàäàþòü ó ãåðìåòè÷íó òàðó, ÿêà âèêëþ÷àº ïåðåì³ùåííÿ êîìàõ ³ êë³ù³â. Ó õîëîäíó ïîðó ðîêó ïðîáè íàñ³ííÿ ïåðåä ïðîâåäåííÿì àíàë³çó âèòðèìóþòü 1,5-2 ãîä. çà ê³ìíàòíî¿ òåìïåðàòóðè, äëÿ ïðèâåäåííÿ øê³äíèê³â ó ðóõîìèé ñòàí. Äëÿ âèÿâëåííÿ êë³ù³â çðàçîê âèòðèìóþòü âïðîäîâæ 20-30 õâ. çà òåìïåðàòóðè 25-30 î Ñ. Ïîâåðõíþ ñòîë³â, ïðèëàä³â äëÿ àíàë³çó (ñèòà, ñîâî÷êè é ³í.) ïðîòèðàþòü ñïèðòîì àáî 4% ôîðìàë³íîì. Ïðè ïîøàðîâîìó â³äáîð³ àíàë³ç çåðíà ïðîâîäÿòü çà ñåðåäíüîþ ïðîáîþ, â³ä³áðàíîþ îêðåìî â³ä êîæíîãî øàðó, ³ çàñåëåí³ñòü âñòàíîâëþþòü çà ïðîáîþ, â ÿê³é âè-

ÿâëåíà íàéá³ëüøà Òàáëèöÿ. 2. Íîðìè âіäáîðó òî÷êîâèõ ïðîá íàñіííÿ çåðíîâèõ, çåðíîáîáîâèõ, êðóï'ÿíèõ êóëüòóð і ê³ëüê³ñòü øê³äíèê³â. ñîíÿøíèêó Àíàë³ç çåðíà íà çàÊіëüêіñòü ìіøêіâ, ïîòðіáíèõ Çàãàëüíà êіëüêіñòü äëÿ âіäáîðó ïðîá, øò. ìіøêіâ (êîíòåéíåðіâ), øò. ñåëåí³ñòü øê³äíèêàДî 5 Âñ³ ìè ïðîâîäèòüñÿ íå 6-30 Êîæåí òðåò³é, àëå íå ìåíøå 5 ï³çí³øå, í³æ ÷åðåç äâ³ 31-400 Êîæåí ï'ÿòèé, àëå íå ìåíøå 10 äîáè ç ÷àñó â³äáîðó 401 ³ á³ëüøå Êîæåí ñüîìèé, àëå íå ìåíøå 80 ñåðåäíüî¿ ïðîáè. Âèçíà÷àþòü çàñåëåí³ñòü çåðíà â ïîøêîäæåíîãî çåðíà öèìè øê³äíèÿâí³é (íàÿâí³ñòü æèâèõ øê³äíèê³â êàìè çàñåëåí³ñòü çåðíà â ïðèõîâàí³é ó âñ³õ ñòàä³ÿõ ðîçâèòêó â ì³æçåðíî- ôîðì³ âèçíà÷àºòüñÿ ìåòîäîì ðîçêîâîìó ïðîñòîð³) òà ïðèõîâàí³é (íà- ëþâàííÿ çåðåí àáî ìåòîäîì çàáàðâÿâí³ñòü æèâèõ øê³äíèê³â ó âñ³õ ñòà- ëåííÿ «ïðîáî÷îê». Äëÿ ïðîâåäåííÿ ä³ÿõ ðîçâèòêó âñåðåäèí³ îêðåìèõ çå- àíàë³çó çà ìåòîäîì ðîçêîëþâàííÿ ³ç ðåí) ôîðìàõ. ñåðåäíüî¿ ïðîáè â³äáèðàþòü íàâàæÄëÿ âèÿâëåííÿ çàñåëåíîñò³ çåðíà êó ìàñîþ áëèçüêî 50 ã, ç ÿêî¿ äîâ³ëüâ ÿâí³é ôîðì³ ñåðåäíþ ïðîáó ïðî- íî â³äáèðàþòü 50 çåðåí, ÿê³ îáåðåæñ³þþòü ÷åðåç êîìïëåêò ðåø³ò ç îê- íî ðîçð³çàþòü ñêàëüïåëåì óçäîâæ ðóãëèìè îòâîðàìè ä³àìåòðîì áîðîçåíêè. Ðîçð³çàí³ çåðíà àíàë³çó2,5 ³ 1,5 ìì. Äëÿ äð³áíîíàñ³ííèõ þòü çà äîïîìîãîþ ëóïè äëÿ âèÿâëåíêóëüòóð ðåøåòî ç îòâîðàìè ä³àìåò- íÿ ëè÷èíîê, ëÿëå÷îê ³ æóê³â. ðîì 1,5 ìì çàì³íþþòü ðåøåòàìè ç Çàñåëåí³ñòü çåðíà øê³äíèêàìè ä³àìåòðîì îòâîð³â 1 ìì. Ïðîñ³þâàí- ìåòîäîì çàáàðâëåííÿ «ïðîáî÷îê» íÿ ïðîâîäÿòü ïðîòÿãîì 3 õâ. (120 êî- âèçíà÷àþòü çà íàâàæêîþ çåðíà ìàëèâàíü/õâ.). Â³äñ³â âèñèïàþòü íà ñîþ áëèçüêî 50 ã ³ç ñåðåäíüî¿ ïðîáè. ñêëî, ï³ä ÿêå ï³äêëàäàþòü ÷îðíèé Ç íàâàæêè äîâ³ëüíî â³äáèðàþòü ïàï³ð, ùîá êðàùå áóëî ðîçãëÿäàòè òà 250 (äëÿ íàñ³ííºâîãî ìàòåð³àëó 200) ï³äðàõîâóâàòè êë³ù³â. Â³äñ³â ³ íà- ö³ëèõ çåðåí ³ â ñ³òö³ çàíóðþþòü ñïîñ³ííÿ, ùî çàëèøèëîñÿ íà êîæíîìó ÷àòêó íà 1 õâ. ó ïðîãð³òó äî 30îÑ ñèò³, àíàë³çóþòü îêðåìî. Íà âåðõíü- âîäó, à ïîò³ì íà 20-30 ñåê. â 1% ðîçîìó ñèò³ ðàçîì ³ç çåðíîì çàòðèìó- ÷èí ìàðãàíöåâîêèñëîãî êàë³þ. Ï³ñëÿ þòüñÿ âåëèê³ êîìàõè (âåëèêèé õðó- öüîãî çåðíî ïðîìèâàþòü ó õîëîäí³é ùàê, çåðíî¿äè, ìîë³ òà ³í.). Íà äðó- âîä³, ðîçêëàäàþòü íà ô³ëüòðóâàëüíèé ãîìó ñèò³ ç îòâîðàìè 1,5 ìì çàëèøà- ïàï³ð ³ â³äáèðàþòü çåðíà ç «ïðîáî÷þòüñÿ êîì³ðíèé ³ ðèñîâèé äîâãîíî- êàìè», çàáàðâëåíèìè â ÷îðíèé êîë³ð. ñèêè, ìàë³ õðóùàêè, áîðîøíî¿äè Äî ï³äðàõóíêó çàñåëåíèõ çåðåí ñë³ä é ³í. ×èñåëüí³ñòü âèÿâëåíèõ æèâèõ áðàòèñÿ íåãàéíî, òîìó ùî íà ñóõîìó øê³äíèê³â êîæíîãî âèäó ï³äðàõîâó- çåðí³ “ïðîáî÷êè» çíåáàðâëþþòüñÿ. þòü ³ âêàçóþòü ê³ëüê³ñòü åêçåìïëÿð³â Çåðíà ç êðóãëèìè ïëÿìàìè, ÿê³ â 1 êã çåðíà. Ìåðòâèõ øê³äíèê³â, ³íòåíñèâíî çàáàðâëåí³ ç êðà¿â ³ ñâ³òë³ à òàêîæ æèâèõ ïîëüîâèõ øê³äíèê³â, âñåðåäèí³ (ì³ñöÿ æèâëåííÿ äîâãîíîÿê³ íå ïîøêîäæóþòü çåðíî ïðè çáåð³- ñèê³â), ç ïëÿìàìè íåð³âíî¿ ôîðìè â ãàíí³, çàðàõîâóþòü äî ñì³òòºâî¿ äî- ì³ñöÿõ ìåõàí³÷íîãî ïîøêîäæåííÿ ì³øêè é ïðè âèçíà÷åíí³ ñòóïåíÿ çà- çåðåí íå çàðàõîâóþòü äî çàñåëåíèõ ñåëåíîñò³ íå âðàõîâóþòü. Çàñåëåí³ øê³äíèêàìè çåðíà ðîçð³Âèäîâèé ñêëàä øê³äíèê³â âñòà- çàþòü ³ ï³äðàõîâóþòü ê³ëüê³ñòü æèâèõ íîâëþºòüñÿ çà äîïîìîãîþ âèçíà÷- ëè÷èíîê, ëÿëå÷îê àáî æóê³â äîâãîíîíèê³â êîìàõ ³ êë³ù³â. Çà íàÿâíîñò³ ñèê³â äëÿ âñòàíîâëåííÿ çàñåëåíîñò³ äîâãîíîñèê³â ³ êë³ù³â âñòàíîâëþþòü â ïðèõîâàí³é ôîðì³ (Õç) çà ôîðìóëîþ: ñòóï³íü çàñåëåíîñò³ â çàëåæíîñò³ â³ä Õç= (nç/n) *100%, ¿õíüî¿ ê³ëüêîñò³ â 1 êã çåðíà. äå nç – ê³ëüê³ñòü çàñåëåíèõ çåðåí, øò. Çà íàÿâíîñò³ â çðàçêó æèâèõ àáî n – ê³ëüê³ñòü çåðåí, â³ä³áðàíèõ äëÿ ìåðòâèõ ³ìàãî äîâãîíîñèê³â, à òàêîæ àíàë³çó, øò. Òàáëèöÿ 3. Ïîêàçíèêè ñòóïåíÿ çàñåëåíîñòі çåðíà äîâãîíîñèêàìè òà êëіùàìè Ñòóïіíü çàðàæåíîñòі І ІІ ІІІ

Êіëüêіñòü øêіäíèêіâ â 1 êã çåðíà äîâãîíîñèêè Â³ä 1 äî 5 âêëþ÷íî Â³ä 5 äî 10 âêëþ÷íî Б³ëüøå 10

êëіùі Â³ä 1 äî 20 âêëþ÷íî Б³ëüøå 20, àëå â³ëüíî ðóõàþòüñÿ ³ íå óòâîðþþòü êîëîí³é Êë³ù³ óòâîðþþòü ñóö³ëüí³ ïîâñòÿí³ ñêóï÷åííÿ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Çàñåëåí³ñòü çåðíîáîáîâèõ êóëüòóð çåðíî¿äàìè (ãîðîõîâèì, êâàñîëåâèì, ³í.) âèçíà÷àþòü çà äîïîìîãîþ ìåòîäó çàáàðâëåííÿ âõ³äíèõ îòâîð³â ëè÷èíîê ³ ïðîêîë³â â îáîëîíö³. Äëÿ àíàë³çó ãîðîõó, êâàñîë³, ÷èíè, íóòó, ëþïèíó ³ âèêè ìàñà íàâàæêè, âèä³ëåíî¿ ³ç ñåðåäíüî¿ ïðîáè, ñòàíîâèòü 100, äëÿ ñî÷åâèö³, êîðìîâèõ áîá³â – 200 ã. Äëÿ íàñ³ííºâîãî ìàòåð³àëó (â òîìó ÷èñë³ íàñ³ííÿ êîíþøèíè, åñïàðöåòó) â³äðàõîâóþòü ³ç ñåðåäíüî¿ ïðîáè ïî 500 íàñ³íèí. Íàñ³ííÿ âèñèïàþòü ó âîëîñÿíó àáî ìåòàëåâó ñ³òêó ³ îïóñêàþòü íà 1,5 õâ. â 1% ðîç÷èí éîäó â éîäèñòîìó êàë³¿. Ïîò³ì ñ³òêó ç íàñ³ííÿì ïåðåíîñÿòü íà 30 ñåê. ó 0,5% ðîç÷èí ëóãó (¿äêîãî êàë³þ àáî íàòð³þ). Ï³ñëÿ öüîãî ïðîáó ïðîìè-

âàþòü âîäîþ ïðîòÿãîì 15-20 ñåê., âèñèïàþòü íà ô³ëüòðóâàëüíèé ïàï³ð ³ àíàë³çóþòü. Íà îáðîáëåíîìó íàñ³íí³ ðåëüºôíî âèä³ëÿþòüñÿ ïîøêîäæåí³ ì³ñöÿ ç äîáðå ïîì³òíèìè âõ³äíèìè îòâîðàìè. Òàê³ íàñ³íèíè ðîçð³çàþòü ³ âèçíà÷àþòü ìàñó íàñ³íèí ç ëè÷èíêàìè, ëÿëå÷êàìè àáî æóêàìè. Õç= (mç/m) *100%, äå mç – ìàñà íàñ³íèí ³ç øê³äíèêàìè, ã; àáî ê³ëüê³ñòü çåðåí, øò. m – ìàñà íàâàæêè, âçÿòî¿ äëÿ àíàë³çó, ã; àáî ê³ëüê³ñòü çåðåí, øò. Ðåçóëüòàòè ïðîâåäåíèõ àíàë³ç³â âêàçóþòü ó äîêóìåíòàõ ïðî ÿê³ñòü òàêèì ÷èíîì: - çà íàÿâíîñò³ â çåðí³ êë³ù³â ³ äîâãîíîñèê³â – ñòóï³íü çàñåëåíîñò³;

- çà íàÿâíîñò³ â çåðí³ ³íøèõ êîìàõ (õðóùàê³â, òî÷èëüíèê³â, ³í.) – ê³ëüê³ñòü åêçåìïëÿð³â â 1 êã çåðíà ³ âèä øê³äíèêà; - çà íàÿâíîñò³ êîìàõ ³ êë³ù³â ó ïàðò³ÿõ êóêóðóäçè â êà÷àíàõ – «çàñåëåí³ñòü» ³ ïðîñòàâëÿþòü ê³ëüê³ñòü ³ âèä øê³äíèêà; - çà âèÿâëåííÿ ïðèõîâàíî¿ çàñåëåíîñò³ çåðíà — «ïðèõîâàíà çàñåëåí³ñòü … %» â ö³ëèõ ÷èñëàõ; - çà íàÿâíîñò³ çàñåëåíîãî òà ïîøêîäæåíîãî íàñ³ííÿ çåðíîáîáîâèõ êóëüòóð – â³äñîòîê ïîøêîäæåíèõ íàñ³íèí ó ÷èñë³ çåðíîâî¿ äîì³øêè, âêàçóþ÷è â ò.÷. â³äñîòîê íàñ³íèí ç æèâèìè àáî ìåðòâèìè øê³äíèêàìè. Êð³ì òîãî, âêàçóºòüñÿ â³äñîòîê çàñåëåíèõ çåðåí (äî äåñÿòèõ ÷àñòîê â³äñîòêà).

Ñîâðåìåííûå ñðåäñòâà êîíòðîëÿ êà÷åñòâà çåðíà ×óðñèíîâ Þ.À., Êîøóëüêî Â.Ñ. Äíåïðîïåòðîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò

Â ðàìêàõ ìåæäóíàðîäíîé çåðíîâîé àññîöèàöèè ICC, â ã. Ìîíïåëëèåð (Ôðàíöèÿ) 2-4 ìàÿ ñîñòîÿëàñü êîíôåðåíöèÿ, ïîñâÿùåííàÿ áèîòåõíè÷åñêèì àñïåêòàì ïåðåðàáîòêè çåðíà è ïðîèçâîäñòâó õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. Áîëåå ÷åì 300 ïðåäñòàâèòåëåé íàó÷íûõ îðãàíèçàöèé, ïðåäïðèÿòèé èç ðàçëè÷íûõ ñòðàí ìèðà ðàññìàòðèâàëè ñëåäóþùèå íàïðàâëåíèÿ èññëåäîâàíèé è ïðàêòè÷åñêèõ ðàçðàáîòîê: 1. Ïèòàòåëüíûå êà÷åñòâà çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ. 2. Ñîâåðøåíñòâîâàíèå ïðîöåññîâ è êà÷åñòâà äëÿ óëó÷øåíèÿ ïîòðåáëåíèÿ. 3. Áèîàêòèâíûå èíãðåäèåíòû â ïðîäóêòàõ ïåðåðàáîòêè çåðíà. 4. Òåõíîëîãèÿ è ôóíêöèîíàëüíûå ñîñòàâëÿþùèå ïðîèçâîä- Ðèñ.1. Óñòðîéñòâî äëÿ ïðîâåðêè êà÷åñòâà ìóêè ñòâà ïðîäóêöèè. Ôóíêöèîíàëüíûå âîçìîæíîñòè: 5. Îöåíêà êà÷åñòâà òåêñòóðèðîâàíûõ çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ. - ðàñòÿãèâàíèå òåñòà; Îñíîâíàÿ çàäà÷à ñâîäèëàñü ê òîìó, ÷òî áûëè ïðåäñòàâëåíû èñ- ïåêàðñêèå õàðàêòåðèñòèêè; ñëåäîâàíèÿ, íàïðàâëåíûå íà ñîçäàíèå äëÿ ïîòðåáèòåëåé áåçî- îöåíêà âëèÿíèÿ äîáàâîê; - ðåîëîãè÷åñêèé îïòèìóì. ïàñíûõ è ïîëåçíûõ äëÿ çäîðîâüÿ, ñ õîðîøèìè âêóñîâûìè êà÷åñòâàìè ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà. Âî-ïåðâûõ, Íàöèîíàëüíûì èíñòèòóòîì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé íàóêè Ôðàíöèè áûëà ïðåäñòàâëåíà ÷åòêî îðãàíèçîâàííàÿ ñòðóêòóðà ìåòîäîâ è ñðåäñòâ îïðåäåëåíèÿ è îòáîðà êà÷åñòâåííîãî ñûðüÿ. Çàòåì âûáðàíû è îïòèìèçèðîâàíû òåõíîëîãè÷åñêèå ðåøåíèÿ äëÿ ðàçëè÷íûõ ñõåì ïåðåðàáîòêè è ðåêîìåíäîâàíî ââåäåíèå áèîàêòèâíûõ èíãðåäèåíòîâ äëÿ óëó÷Ðèñ. 2. Ëàáîðàòîðíàÿ ìåëüíèöà øåíèÿ ãîòîâîé ïðîäóêöèè. ìíîãîîòðàñëåâîãî èñïîëüçîâàíèÿ Îñîáàÿ ðîëü â äîêëàäàõ è îáñóæäåíèÔóíêöèîíàëüíûå âîçìîæíîñòè: ÿõ îòâîäèëàñü êîíòðîëþ êà÷åñòâà ïðî- ïðèãîòîâëåíèå äëÿ ïðîâåðêè ìóêè, äóêöèè îò ñûðüÿ â õîäå ïåðåðàáîòêè è íà ýêâèâàëåíòíîé ïðîäóêòó; - ïðîâåðêà ñâîéñòâ ðàçìàëûâàíèÿ çàêëþ÷èòåëüíîì ýòàïå – ãîòîâîé ïðîäóêðàçëè÷íûõ ñîðòîâ çåðíîâûõ; öèè. Â ýòîì ïëàíå ïåðñïåêòèâíî ïðèìå- îïðåäåëåíèå ïîòåíöèàëüíîãî íåíèå ñåíñîðíîãî àíàëèçà, ïîçâîëÿþùåêîëè÷åñòâà ïðîäóêòà.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

Ðèñ. 3. Ëàáîðàòîðíàÿ ìåëüíèöà äëÿ àâòîìàòè÷åñêîãî ïðèãîòîâëåíèÿ îáðàçöîâ ìóêè äëÿ òåñòà íà ñåäèìåíòàöèþ.

Ðèñ. 4. Ïèùåâûå ýêñòðóäåðû äëÿ ëàáîðàòîðèé è èññëåäîâàíèé Ôóíêöèîíàëüíûå âîçìîæíîñòè: - êîíòðîëü êà÷åñòâà ñûðüÿ; - ðàçðàáîòêà ïðîäóêòà è îïòèìèçàöèÿ ðåöåïòà; - ïðîâåðêà ïðèãîäíîñòè äëÿ ýêñòðóäèðîâàíèÿ ðàçëè÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

ãî îöåíèòü ïðîäóêò ñ òî÷êè çðåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè è âêóñà, ñ ó÷åòîì ðàñøèðÿþùåãîñÿ ïðèìåíåíèÿ íîâûõ áèîàêòèâíûõ ñðåäñòâ äëÿ óëó÷øåíèÿ çåðíà ïøåíèöû è èçäåëèé èç íåå. Ïðè ðàñøèðÿþùåìñÿ ìíîãîîáðàçèè èçäåëèé èç çåðíà, êàê îïðåäåëèòü ïðîèçâîäñòâåííóþ ïî ðàçëè÷íûì òåõíîëîãèÿì, ïîëåçíóþ è áåçîïàñíóþ äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà ïðîäóêöèþ è îòëè÷èòü ïîääåëêó îò èñòèííîãî ïðîäóêòà? Ýòî àíàëèç òåõíîëîãèé è êà÷åñòâåííûõ õàðàêòåðèñòèê ïðîäóêöèè, àíàëèç îáùåñòâåííîãî ìíåíèÿ î òåõ èëè èíûõ âèäàõ ïðîäóêòîâ, ýêñïåðòèçà ïðîöåññîâ è áèîàêòèâíûõ èíãðåäèåíòîâ, ïåðñïåêòèâíûõ íàïðàâëåíèé â ïðîèçâîäñòâå. Êðîìå ïëåíàðíûõ, ñåññèîííûõ äîêëàäîâ è îáñóæäåíèé äëÿ êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè ïî ðàçëè÷íûì íàïðàâëåíèÿì, áûëà ïðåäñòàâëåíà âûñòàâêà îáîðóäîâàíèÿ äëÿ êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè íà ðàçëè÷íûõ ýòàïàõ ïåðåðàáîòêè. Íåêîòîðûå èç ëàáîðàòîðíûõ óñòàíîâîê ôèðìû Brabender ñ èõ êðàòêèìè òåõíè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè ïðåäñòàâëåíû íà ðèñ. 1-4. Êîíôåðåíöèÿ ïîçâîëèëà ñôîêóñèðîâàòü è îáîáùèòü äîñòèæåíèÿ íàóêè è ïåðåäîâîé òåõíîëîãèè, ñðåäñòâ è ìåòîäîâ êîíòðîëÿ â îáëàñòè áèîòåõíè÷åñêîé ïåðåðàáîòêè çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ.

Êàôåäðà òåõíîëîãèè õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè Äíåïðîïåòðîâñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî àãðàðíîãî óíèâåðñèòåòà íà óðîâíå õîçäîãîâîðîâ âûïîëíÿåò ñëåäóþùèå ðàáîòû: • ñîçäàíèå íàó÷íî-òåõíè÷åñêîé ïðîäóêöèè (òåõíîëîãèè, òåõíè÷åñêèå ðåãëàìåíòû è äð.) â îáëàñòè õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè; • ðàçðàáîòêà òåõíè÷åñêèõ ïðåäëîæåíèé è íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèõ ðåêîìåíäàöèé ïî óñîâåðøåíñòâîâàíèþ ñèñòåìû çàùèòû îò âðåäèòåëåé çàïàñîâ çåðíà, çåðíîïðîäóêòîâ è äðóãîé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè; • íîðìèðîâàíèå è ðåãëàìåíò ïðèìåíåíèÿ ïî èñïîëüçîâàíèþ ñïîñîáîâ îáðàáîòêè çåðíîâûõ çàïàñîâ è ïîìåùåíèé; • òåõíîëîãè÷åñêèå è òåõíè÷åñêèå ïðåäëîæåíèÿ ïî ñíèæåíèþ çàðàæåííîñòè çåðíîâûõ çàïàñîâ ïðè âñåõ âèäàõ õðàíåíèÿ; • îáó÷åíèå ïåðñîíàëà; • àíàëèç òåíäåíöèé, ïåðñïåêòèâû, îáçîðû, ïðîãíîçû, òåíäåíöèè ðàçâèòèÿ âðåäèòåëåé çàïàñîâ çåðíà, çåðíîïðîäóêòîâ è äðóãîé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè. Êîíñóëüòàöèè ïî âîïðîñàì ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêè, õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ïðîäóêöèè ðàñòåíèåâîäñòâà (çåðíîâîãî, ïëîäîîâîùíîãî, òåõíè÷åñêîãî ñûðüÿ). Îöåíêà êà÷åñòâà çåðíà ðàçíîãî öåëåâîãî íàçíà÷åíèÿ è ñûðüÿ òåõíè÷åñêèõ êóëüòóð ïî ïîêàçàòåëÿì, ïðåäóñìîòðåííûì äåéñòâóþùèìè ñòàíäàðòàìè. Çà ñïðàâêàìè è ïîäðîáíîé èíôîðìàöèåé îá óñëîâèÿõ âûïîëíåíèÿ ðàáîò ìîæíî îáðàùàòüñÿ: ã. Äíåïðîïåòðîâñê, óë. Âîðîøèëîâà, 25, Àãðàðíûé óíèâåðñèòåò, êàôåäðà òåõíîëîãèè õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè.

Òåë: 8 (0562) 713-51-46 20

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

Êèíåòèêà íàãðåâà è ñóøêè çåðíà â ïëîòíîì ñëîå Òàñòàíáåêîâ Ñ.Ò., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê Àëìàòèíñêèé òåõíîëîãè÷åñêèé óíèâåðñèòåò

Ñóùåñòâóþùàÿ òåîðèÿ òåïëîè ìàññîïåðåíîñà ïîçâîëÿåò îïðåäåëèòü ïîëå âëàæíîñòè è òåìïåðàòóð äëÿ ëþáîãî ìîìåíòà âðåìåíè [3, 5]. Îäíàêî äëÿ ïðàêòè÷åñêèõ ðàñ÷åòîâ íóæíî èìåòü çíà÷åíèÿ öåëîãî ðÿäà òðóäíî îïðåäåëÿåìûõ â êîíêðåòíûõ óñëîâèÿõ âåëè÷èí, õàðàêòåðèçóþùèõ ñâîéñòâà è ñîñòàâ çåðíà, ðàáî÷åãî àãåíòà êîíñòðóêöèè àïïàðàòà è ïð. Â ñâÿçè ñ ýòèì øèðîêî èñïîëüçóþò ïðèáëèæåííûå ìåòîäû ðàñ÷åòà êèíåòèêè íàãðåâà è ñóøêè âëàæíîãî çåðíà [2] â ñóøèëüíûõ êàìåðàõ ïëîòíûõ è âçâåøåííûõ ñëîåâ, ðàáîòàþùèõ â óñëîâèÿõ íåïðåðûâíûõ ðåæèìîâ. Â ñîîòâåòñòâèè ñ ãèïîòåçîé Ðàáèíîâè÷à Ã.Ä. [5], çàäà÷è ïî òåïëîîáìåíó â ñëîå äèñïåðñíîãî ìàòåðèàëà ìîæíî ñâåñòè ê ðåøåíèþ çàäà÷è ïî òåïëîîáìåíó â ðåêóïåðàòèâíûõ òåïëîîáìåííèêàõ ïðè óñëîâèÿõ, ÷òî 1) òåìïåðàòóðíûé ãðàäèåíò ∂t/∂x âíóòðè ÷àñòèö ñëîÿ î÷åíü ìàë è 2) êîëè÷åñòâî òåïëîòû, ïåðåäàâàåìîé ÷àñòèöàìè äðóã äðóãó çà ñ÷åò òåïëîïðîâîäíîñòè λ ý , ïðåíåáðåæèòåëüíî ìàëî ïî ñðàâíåíèþ ñ òåïëîòîé, ïåðåäàâàåìîé çà ñ÷åò ìåæôàçíîãî òåïëîîáìåíà α, ò.å.:

∂t << α (t − Θ), (1) ∂x ãäå t è Θ – òåìïåðàòóðà òåïëîíîñèòåëÿ è çåðíà, °Ñ; 3) â ïðîöåññå òåïëîîáìåíà íå ïðîèñõîäèò èçìåíåíèå îáúåìà ìàòåðèàëà, âûçâàííîãî óñàäêîé èëè íàáóõàíèåì. Ïðåäïîëàãàÿ, ÷òî â ñëîå ìàòåðèàëà äåéñòâóåò îòðèöàòåëüíûé âíóòðåííèé èñòî÷íèê òåïëà èíòåíñèâíîñòüþ q è ñ÷èòàÿ òåïëîåìêîñòü òåïëîíîñèòåëåé âåëè÷èíîé ïîñòîÿííîé, Ðàáèíîâè÷ Ã.Ä. ñîñòàâèë ñëåäóþùóþ èñõîäíóþ ñèñòåìó äèôôåðåíöèàëüíûõ óðàâíåíèé [5]: − λэ

⎧ ∂Θ ' ∂Θ ' '' ' ⎪1− Θ = Θ + ∂v + ∂v ⎪ τ x ⎨ '' '' ⎪1− Θ ' = Θ '' + ϕ ∂Θ + R ∂Θ − ε , (2) 21 21 ⎪⎩ ∂vτ ∂v x

ãäå

aF aF W '' ϕ 21 = ' ; vτ = τ ; v x = x ; W1 W1 W ε=

W qV '' ; R21 = 2 ; vW1 (t 0 − Θ 0 ) W1

Θ ''

vτ = 0

= 0, (1 − Θ ' ) v = 0. τ =0

(6)

Îòñþäà äëÿ íà÷àëüíîãî ìîìåíòà âðåìåíè èç (3) ïîëó÷èì:

∂Θ '' = ϕ12ε , (7) v ∂vτ ρ aF V '' = f 2 h H ; v = ; Òàê êàê íà âõîäå â ñëîé çåðíà òåìρГ W1 ïåðàòóðà òåïëîíîñèòåëÿ ïîääåðæèΘ −Θ ' t − t0 âàåòñÿ ïîñòîÿííîé: Θ '' = 0 ;Θ = Θ 0 − t0 Θ 0 − t0 (8) Θ’|νx=0. ãäå F 2, h – ñîîòâåòñòâåííî ïëîÑ ó÷åòîì ïîñëåäíåãî óñëîâèÿ èç ùàäü ïîïåðå÷íîãî ñå÷åíèÿ è âûñîòà (3) ïîëó÷èì: ñëîÿ äèñïåðñíîãî ìàòåðèàëà; ∂Θ '' W1,W2 – âîäÿíûå ýêâèâàëåíòû òåïΘ '' v + ϕ12 = 1 + ε, (9) v ∂vτ ëîíîñèòåëÿ è ñëîÿ äèñïåðñíîãî ìàòåðèàëà; Â ðåçóëüòàòå ïðèáëèæåííîãî ðåW ’, W ” – âîäÿíûå ýêâèâàëåíòû øåíèÿ (5) ìåòîäîì èíòåãðàëüíûõ òåïëîíîñèòåëÿ è äèñïåðñíîãî ìàòå- ïðåîáðàçîâàíèé Ëàïëàñà-Êàðñîíà ïîëó÷åíî ñëåäóþùåå âûðàæåíèå [3]: ðèàëà, íàõîäÿùèõñÿ â àïïàðàòå; ρÍ, ρÃ – ïëîòíîñòü çåðíîâêè è âîçΘ ''= εuτ[1− Z2 (vx , uτ )]+ Z 1(v x , uτ ), (10) äóõà, êã/ì3; ε – êîýôôèöèåíò ýôôåêòèâíîñòè ãäå aF âíåøíåãî ìàññîîáìåíà. uτ = ϕ12 vτ = '' τ Ñ÷èòàÿ, ÷òî ñëîé çåðíà â àïïàðàW òå ÿâëÿåòñÿ íåïîäâèæíûì, òî âòîðîå exp(−v x ) Z 2 (v x , uτ ) = èç óðàâíåíèé (2) ïðèíèìàåò âèä: uτ '' u ∂Θ 1 − Θ ' = Θ '' + ϕ 21 − ε, (3) ∫0 (uτ − ξ ) exp(−ξ ) I 0 (2 v xξ )dξ , ∂vτ Îòñþäà, ïîäñòàâèâ Θ’ â ïåðâîå Z 1 (v x , u y ) = exp(v x ) óðàâíåíèå ñèñòåìû (2), ïîëó÷èì: u τ =0

x=0

∫ exp(−ξ ) I

∂Θ ∂ Θ ∂ Θ + + (1 + ϕ12 ) + ∂vτ ∂v x ∂vτ ∂vτ2 2

⎛ ∂ε ∂ε ∂Θ + = ϕ12 ⎜⎜ ε + ∂ v vx ∂ ∂v x τ ⎝

⎞ , (4) ⎟⎟ ⎠ Â òîì ñëó÷àå, êîãäà âíóòðåííèé èñòî÷íèê íå çàâèñèò îò êîîðäèíàòû è âðåìåíè, óðàâíåíèå (4) ïðèíèìàåò âèä: ''

+ ϕ 21

∂ 2 Θ '' ∂ 2 Θ '' ∂Θ '' + + + + ϕ ( 1 ) 12 ∂vτ2 ∂v x ∂vτ ∂vτ + ϕ 21

∂Θ '' = ϕ12ε ∂v x

(2 v x ξ )dξ

, (5)

Ïðè óñëîâèè, ÷òî â íà÷àëå ïðîöåññà òåïëîîáìåíà âñÿ ìàññà ñëîÿ çåðíà è çàïîëíÿþùèé åå ïóñòîòû ñóøèëüíûé àãåíò èìåþò îäèíàêîâóþ òåìïåðàòóðó, ðàâíóþ íà÷àëüíîé òåìïåðàòóðå çåðíà, èìååì:

Åñëè ε = 0, ò.å. åñëè âíóòðåííèé èñòî÷íèê îòñóòñòâóåò, òî ïîëó÷èì ðåøåíèå äëÿ íåïîäâèæíîãî ñëîÿ ñóõîãî çåðíà, êîòîðîå ÿâëÿåòñÿ àíàëèòè÷åñêèì âûðàæåíèåì êðèâûõ Øóìàíà [5]: Θ’=Z1(νx, uτ). Ôîðìóëà (10) ïîçâîëÿåò ðàññ÷èòàòü òåìïåðàòóðíîå ïîëå êàê â íåïîäâèæíîì ñëîå ïðè íåñòàöèîíàðíîì òåïëîîáìåíå, òàê è â äâèæóùåìñÿ ñëîå ïðè ñòàöèîíàðíîì ïðîöåññå, êîãäà äâèæåíèå òåïëîíîñèòåëåé ïðîèñõîäèò ïîä óãëîì 90î, à âíóòðåííèé èñòî÷íèê òåïëà íå çàâèñèò îò êîîðäèíàò. ×èñëåííûå çíà÷åíèÿ ôóíêöèè Z2 äëÿ ïðåäåëîâ èçìåíåíèÿ àðãóìåíòîâ îò 0 äî 10 ïðèâåäåíû â ëèòåðàòóðå [2]. Äëÿ íàõîæäåíèÿ òåìïåðàòóðû ñóøèëüíîãî àãåíòà ñëåäóåò âî âòîðîå

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß óðàâíåíèå ñèñòåìû (2) ïîäñòàâèòü (12) q=q0(Θ-t0M) çíà÷åíèå Θ’’ èç (10). Òîãäà Ïðè óñëîâèè ïåðåêðåñòíîãî äâèε=ε0(1-Θ”) (13) æåíèÿ ñëîÿ çåðíà è ñóøèëüíîãî àãåíãäå Θ”=(Θ0−Θ)/(Θ0-t0M); tì - òåìïåòà â øàõòíîé ñóøèëêå â òîì ñëó÷àå, ðàòóðà ïî ìîêðîìó òåðìîìåòðó; êîãäà ñêîðîñòü óäàëåíèÿ âëàãè ÿâëÿε0=q0ρM/aσ ñðåäíåå çíà÷åíèå êîýôåòñÿ âåëè÷èíîé ïîñòîÿííîé â êàæäîé ôèöèåíòà ýôôåêòèâíîñòè âíåøíåãî òî÷êå ñëîÿ, ñêîðîñòü ñóøêè çåðíà ìî- ìàññîîáìåíà äëÿ âñåãî ñëîÿ. æåò áûòü îïðåäåëåíà ïî ôîðìóëå: Ïîäñòàâèâ çíà÷åíèå ε èç (13) â (5), ïîëó÷èì: cρ ω (1+ u 0 ) v( Z 1− Θ '' ) N= (t 0 − Θ0 ) (11) ∂ 2 (1 − Θ '' ) ∂ 2 (1 − Θ '' ) rq hρ H 1− Z2 ϕ12 + + ∂uτ2 ∂v x ∂uτ ãäå h – òîëùèíà ñëîÿ çåðíà, ïðîäóâàåìîãî âîçäóõîì; ∂ (1 − Θ '' ) + v – ñêîðîñòü ñóøèëüíîãî àãåíòà. + [1 + ϕ12 (1 − ε 0 )]⋅ ∂u τ (14) Âåëè÷èíû v è è, âõîäÿùèå '' ∂ ( 1 − Θ ) â Z2 è Z1, ìîãóò áûòü ïðåäñòàâëåíû + (1 − ε 0 ) − ε0 (1− Θ '' ) = 0 ∂v x ñëåäóþùèì îáðàçîì: aG0σ aσhρ H Âñëåäñòâèå ìàëîñòè âåëè÷èíû v= ;u = ϕ ìîæíî ïðåíåáðå÷ü ÷ëåíàìè, ñîcρ ω1 W2 12 ãäå äåðæàùèìè ýòó âåëè÷èíó, â ðåçóëü6 òàòå óðàâíåíèå (14) ïðèìåò âèä: σ = (1 − m0 ) . d + ρH ∂ 2 (1 − Θ '' ) ∂ (1 − Θ '' ) Ôîðìóëà (11) ìîæåò áûòü èñïîëü+ + ∂v x ∂uτ ∂uτ çîâàíà äëÿ îöåíêè âîçìîæíîñòåé ñóøèëêè ñ ïåðåêðåñòíûì òîêîì ìàòå∂ (1 − Θ '' ) − + (1 − ε 0 ) ðèàëà è ñóøèëüíîãî àãåíòà, îñîáåí(15) ∂v x íî â òîì ñëó÷àå, êîãäà íåèçâåñòíû çà− ε 0 (1 − Θ '' ) = 0 êîíîìåðíîñòè êèíåòèêè ñóøêè äàííîãî ìàòåðèàëà. ðåøåíèå êîòîðîãî èìååò âèä: Äåéñòâèòåëüíî, ñêîðîñòü ñóøêè, îïΘ ' = exp(ε 0 uτ )[1 − Z 1 (v x , uτ ) − ðåäåëÿåìàÿ ïî âûðàæåíèþ (11), ÿâëÿåòñÿ ìàêñèìàëüíî âîçìîæíîé äëÿ ïîäîá− exp(−v x − uτ ) I 0 (2 v x , uτ )] íûõ ñóøèëîê, òàê êàê â ðåàëüíûõ óñëîΘ 'cp' = 1 − exp(ε 0 uτ )[1 − Z 1 (v x , uτ )] âèÿõ, êîãäà èìååò ìåñòî ïîíèæåíèå ñêîðîñòè óáûëè âëàãè â ðàçëè÷íûõ òî÷êàõ Ñðåäíÿÿ ïî òîëùèíå ñëîÿ òåìïåñëîÿ è ïîâûøåíèå òåìïåðàòóðû çåðíà, ðàòóðà çåðíà è ñðåäíÿÿ ïî âðåìåíè ñðåäíÿÿ ñêîðîñòü ñóøêè âñåãäà ìåíüøå òåìïåðàòóðà âûõîäÿùåãî èç ñëîÿ îòâû÷èñëåííîé ïî ýòîé ôîðìóëå. ðàáîòàâøåãî ñóøèëüíîãî àãåíòà ìîÂ îñíîâó àíàëèòè÷åñêîãî ìåòîäà ðå- ãóò áûòü ñîîòâåòñòâåííî îïðåäåëåøåíèÿ çàäà÷è ïî îõëàæäåíèþ çåðíà ïðè íû ïî ñëåäóþùèì âûðàæåíèÿì: v ñòàöèîíàðíîì òåïëîâîì ðåæèìå â ïëîò1 Θ 'c' p = Θ '' dvx = íîì ñëîå è ïåðåêðåñòíîì äâèæåíèè òåïv 0 ëîíîñèòåëåé ïîëîæåíà âîçìîæíîñòü (16) = 1 − exp(ε 0 uτ )[1 − Z i (v x , uτ )] ìîäåëèðîâàíèÿ ýòîãî ïðîöåññà íåñòàöèîíàðíûì ïðîöåññîì îõëàæäåíèÿ îãðà⎫ ⎧1 − exp(ε 0 v)[1 − ⎪ ⎪ íè÷åííîãî îáúåìà çåðíà â ïëîòíîì ñëîå, ⎪ ⎪− Z 1 (v x , uτ )] − îïèñûâàåìîì óðàâíåíèåì (5). ⎪ ⎪ ⎛ ⎞ ε 1 Òàê êàê íàèáîëåå ñóùåñòâåííûé ⎪ ⎪ − exp⎜⎜ 0 v x ⎟⎟ Θ c' p = − ⎬ ⎨ ôàêòîð, îïðåäåëÿþùèé èñïàðåíèå ε 0u ⎪ ⎝1− ε0 ⎠ ⎪(17) âëàãè èç ñëîÿ – òåìïåðàòóðà çåðíà, ⎪ ⎪ ⎡ v ⎤ ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî îòðèöàòåëüíûé ⎪Z 1 ⎢ x , u (1 − ε 0 )⎥ ⎪ ⎪⎩ ⎣1 − ε 0 âíóòðåííèé èñòî÷íèê òåïëà q, õàðàê⎦ ⎪⎭ òåðèçóþùèé èíòåíñèâíîñòü ïðîöåññà ãäå v è u – çíà÷åíèÿ võ è uτ, ñîîòèñïàðåíèÿ, ÿâëÿåòñÿ îäíîçíà÷íîé ôóí- âåòñòâóþùèå ïîëíîé ïîâåðõíîñòè êöèåé òåìïåðàòóðû çåðíà ïðè åãî ôèê- òåïëîîáìåíà è îáùåé äëèòåëüíîñòè ñèðîâàííîé íà÷àëüíîé âëàæíîñòè. ïðîöåññà îõëàæäåíèÿ: v 1 Â êà÷åñòâå ïåðâîãî ïðèáëèæåíèÿ ìîæZ i (v, uτ ) = Z1 (v x , uτ )dvx íî ïðèíÿòü ëèíåéíóþ çàâèñèìîñòü: v0

∫

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ôóíêöèÿ Zi îáû÷íî ïðîòàáóëèðîâàíà, è çíà÷åíèÿ åå ïðåäñòàâëåíû â óäîáíîì äëÿ ïîëüçîâàíèÿ âèäå [3]. Âåëè÷èíà êîýôôèöèåíòà òåïëîîáìåíà äëÿ ïøåíèöû ìîæåò áûòü ïîäñ÷èòàíà ïî ôîðìóëå: Nu = 0,083 Re. (18) Âåëè÷èíà ÷èñëà ε0 îïðåäåëÿåòñÿ ïî ýìïèðè÷åñêîé çàâèñèìîñòè: ⎛ 8 ⎞⎟ ε 0 = 0,57 exp⎜⎜ − (19) ⎟ ⎝ ω0 − 8 ⎠ Õàðàêòåðíî, ÷òî ïðèìåíèòåëüíî ê ïðîöåññó îõëàæäåíèÿ çåðíîâûõ êóëüòóð âåëè÷èíà êîýôôèöèåíòà ýôôåêòèâíîñòè âíåøíåãî ìàññîîáìåíà ïðàêòè÷åñêè íå çàâèñèò îò ñêîðîñòè ïðîäóâêè è îïðåäåëÿåòñÿ ãëàâíûì îáðàçîì íà÷àëüíîé âëàæíîñòüþ çåðíà. Ïî óòâåðæäåíèþ àâòîðîâ, ïðîâåðêà ïðèâåäåííûõ ðàñ÷åòíûõ ñîîòíîøåíèé ïðè ïðîìûøëåííûõ èñïûòàíèÿõ ïîêàçàëà èõ ïðèãîäíîñòü äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ðàñ÷åòíîé ïðàêòèêå [3, 4]. Îðèãèíàëüíûì ÿâëÿåòñÿ ïîäõîä ê îïèñàíèþ êèíåòèêè ñóøêè äèñïåðñíûõ ïðîäóêòîâ Àðîíîâà Â.Ì. [1], êîòîðûé â êà÷åñòâå èñõîäíîãî óðàâíåíèÿ èñïîëüçîâàë èçâåñòíûå óðàâíåíèÿ Àððåíèóñà, óñòàíàâëèâàþùèå èçìåíåíèå õèìè÷åñêèõ ïðåâðàùåíèé ñ èçìåíåíèåì òåìïåðàòóðû ïðîöåññà íà îñíîâàíèè ïðèíöèïà ÂàíòÃîôôà. Ñëîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ýòîãî ïîäõîäà îïðåäåëÿåòñÿ íåîáõîäèìîñòüþ îïðåäåëåíèÿ çàâèñèìîñòè âëàãîñîäåðæàíèÿ îò òåìïåðàòóðû, à ïðåèìóùåñòâî – èñïîëüçîâàíèå èçâåñòíûõ ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ ñ öåëüþ èõ îáîáùåíèÿ. Íî ýòî ïðåäëîæåíèå òðåáóåò îòäåëüíîãî ñàìîñòîÿòåëüíîãî ðàññìîòðåíèÿ.

Âûâîäû 1. Êàæäûé èç ïðèâåäåííûõ ìåòîäîâ îïðåäåëåíèÿ êèíåòèêè íàãðåâà è ñóøêè çåðíà èìååò ïðåèìóùåñòâà. Â ïåðâîì ñëó÷àå ïðåèìóùåñòâîì ÿâëÿåòñÿ èñïîëüçîâàíèå èçâåñòíûõ òàáóëèðîâàííûõ ôóíêöèé, à âî âòîðîì – èçâåñòíàÿ çàêîíîìåðíîñòü èçìåíåíèÿ âëàãîñîäåðæàíèÿ îò òåìïåðàòóðû. 2. Â îáîèõ ñëó÷àÿõ íåîáõîäèìîñòè óñòàíîâëåíèÿ ñâîéñòâ çåðíà è çåðíîâîé ìàññû èçáåæàòü íå óäàåòñÿ, ò.å. íåîáõîäèìî èìåòü ýêñïåðèìåíòàëüíî îïðåäåëåííûå èëè ñïðàâî÷íûå äàííûå ïî ôèçè÷åñêèì ñâîéñòâàì çåðíà, õàðàêòåðèñòèêè çåðíîâîé ñðåèþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß äû è ðàáî÷åãî àãåíòà, à òàêæå çíà÷åíèÿ êîýôôèöèåíòîâ òåïëî- è ìàññîîáìåíà äëÿ êîíêðåòíûõ ðåæèìîâ. 3. Íåñìîòðÿ íà ìíîãî÷èñëåííûå àíàëèòè÷åñêèå è ýêñïåðèìåíòàëüíûå èññëåäîâàíèÿ, îïðåäåëåíèå êèíåòèêè íàãðåâà è ñóøêè çåðíà êàê îñíîâîïîëàãàþùèõ ïðè âûáîðå ðåæèìîâ îáåçâîæèâàíèÿ ñîñòîèò, êàê ïðàâèëî, èç ðÿäà ïîñëåäîâàòåëüíî âûïîëíåííûõ îïåðàöèé óñòàíîâëåíèÿ ñâîéñòâ çåðíà, âûáðàííûõ õàðàêòåðèñòèê çåðíîâîé ñðåäû, îïðåäåëåíèÿ äîïóñòèìûõ òåìïåðàòóð è âðåìåíè íàãðåâà, âûáî-

ðà îäíîé èç èçâåñòíûõ ôîðì îïèñà- ïåðèìåíòàëüíûì ïîäòâåðæäåíèåì íèÿ êèíåòèêè íàãðåâà è ñóøêè è ýêñ- âûáðàííûõ çàêîíîìåðíîñòåé. Ëèòåðàòóðà 1. Àðîíîâ Â.Ì. Ðàñ÷åò êîíâåêòèâíîé ñóøêè äèñïåðñíûõ ïðîäóêòîâ íà îñíîâå çàêîíîâ õèìè÷åñêîé êèíåòèêè //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà – 2002 – ¹10 – Ñ. 12-18 2. Ãèíçáóðã À.Ñ. Ñóøêà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â êèïÿùåì ñëîå /À.Ñ. Ãèíçáóðã, Â.À. Ðåç÷èêîâ. – Ì.: «Ïèù. ïð-òü», 1966. – 196 ñ. 3. Ëþáîøèö È.Ë. Ñóøêà äèñïåðñíûõ ìàòåðèàëîâ /È.Ë. Ëþáîøèö, Ë.Ñ. Ñëîáîäêèí, È.ß Ïèíêóñ – Ìèíñê, 1996, èç-âî ÀÍ ÁÑÑÐ – 214 ñ. 4. Ëûêîâ À.Â. Òåïëîìàññîîáìåí. Ñïðàâî÷íèê – Ì.: «Ýíåðãèÿ», 1971. – 560 ñ. 5. Ðàáèíîâè÷ Ã.Ä. Òåîðèÿ òåïëîâîãî ðàñ÷åòà ðåêóïåðàòèâíîãî òåïëîîáìåííîãî àïïàðàòà – Ìèíñê, èç-âî ÀÍ ÁÑÑÐ, 1963. – 180 ñ.

Ìîäåðí³çàö³ÿ ÷è çàì³íà ñóøàðêè? Ãàïîíþê ².²., äîöåíò Íàö³îíàëüíèé óí³âåðñèòåò õàð÷îâèõ òåõíîëîã³é, ì. Êè¿â

Â³ò÷èçíÿí³ çåðíîçàãîò³âåëüí³ ï³äïðèºìñòâà â á³ëüøîñò³ ñâî¿é óêîìïëåêòîâàí³ øàõòíèìè ïðÿìîòî÷íèìè çåðíîñóøèëüíèìè àãðåãàòàìè ÄÑÏ-32. Ïèòîì³ âèòðàòè ïàëüíîãî íà ñóø³ííÿ çåðíà â íèõ ïåðåâèùóþòü íà 25% ³ á³ëüøå â³ä ñóøàðîê ñó÷àñíèõ êîíñòðóêö³é ïðîâ³äíèõ ³íîçåìíèõ ô³ðì. Ïîð³âíÿíî ç ïîêàçíèêàìè ðîáîòè ñóøàðîê ³ìïîðòíîãî âèðîáíèöòâà ñóø³ííÿ çåðíà íà ìîðàëüíî çàñòàð³ëèõ êîíñòðóêö³ÿ ñóøàðîê òèïó ÄÑÏ32 îáõîäèòüñÿ äîðîæ÷å äî 2 ãðí/ 1ò1% (ïðè ðîáîò³ íà äèçåëüíîìó ïàëüíîìó) àáî äî 0,7ãðí/1ò1% (ïðè ðîáîò³ íà ãàçîïîä³áíîìó ïàëèâ³). Çà îäèí ñåçîí ðîáîòè â³ò÷èçíÿíî¿ ñó-

øàðêè ö³ âòðàòè ìîæóòü ñòàíîâèòè á³ëüøå 300 òèñ. ãðí. Òåíäåíö³ÿ äî ïîäîðîæ÷àííÿ åíåðãîíîñ³¿â ùå á³ëüø çàãîñòðþº ïðîáëåìó ñóø³ííÿ çåðíà òà ïîâ’ÿçàí³ ç öèì ïðîáëåìè åíåðãîçáåðåæåííÿ. Òîìó âñå ÷àñò³øå çåðíîçàãîò³âåëüí³ ï³äïðèºìñòâà ïðîáëåìè åíåðãîçàîùàäæåííÿ âèð³øóþòü çàì³íîþ åíåðãîì³ñòêèõ ñóøàðîê â³ò÷èçíÿíîãî âèðîáíèöòâà åíåðãîîùàäíèìè ³ìïîðòíèìè. Ïðè öüîìó íå çàâæäè âðàõîâóºòüñÿ îñîáëèâ³ñòü ðîáîòè öèõ ñóøàðîê ³ç çåðíîì ³ òåïëîíîñ³ÿìè çàäàíèõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³, çàëåæí³ñòü â³ä çàðóá³æíèõ êîìïëåêòóþ÷èõ ³ íåäîñòàòíÿ åêîíîì³÷íà îáãðóíòîâàí³ñòü òàêî¿ çàì³íè.

Òàáëèöÿ 1. Òåõíіêî-åêîíîìі÷íå îáãðóíòóâàííÿ ìîäåðíіçàöії çåðíîñóøèëüíîãî êîìïëåêñó ¹ ï/ï 1 2 3 4 5

Ïîêàçíèêè Âàðò³ñòü äèçïàëèâà Âàðò³ñòü ãàçó Êóëüòóðà Âîëîã³ñòü çåðíà Ïðîäóêòèâí³ñòü ñóøàðêè Ïèòîì³ âèòðàòè äèçïàëèâà Ïèòîì³ âèòðàòè ãàçó

Âèòðàòè ïàëüíîãî

Еêîíîì³ÿ ïàëüíîãî: ìîäåðí³çîâàíà ДÑÏ/³ìïîðòíà ñóøàðêà

Çàòðàòè: íà ðåêîíñòð/ïðèäáàííÿ, ìîíòàæ ³ êîìïëåêò. ñóøàðêè

9 10

Íåïåðåäáà÷óâàí³ çàòðàòè Ðàçîì çàòðàò

Îêóïí³ñòü

Îä. âèìіðó

ÄÑÏ-32ÎÒ

ÄÑÏ-32ÎÒõ2

SD-12 Ïåäðîòòі

Farm-Fans CMS1500H

GDT200/20/3 Riela

4,1 1,05 êóêóðóäçà

ãðí/êã ãðí/ì3 1,54 % ô³ç. ò/ã ò/ñåç. êã/ò*1%

SD-20 Ïåäðîòòі

ì3/ò% ãðí/ò*1%/äï ãðí/1ò*1%/ãàç % ò.ãðí/ñåç/äèçïàë. ò.ãðí/ñåç/ãàç

30 23 14162 1,44 1,78 6,2 1,9 17 239 72

30 46 28324 1,44 1,78 6,2 1,9 19 534 161

30 10 5987 0,98 1,25 4,2 1,3 31,9 190 53

30 16 9979 0,98 1,22 4,2 1,3 31,9 317 94

30 14 8707 0,98 1,22 4,2 1,3 46,9 276 82

30 15 9220 0,97 1,18 4,2 1,2 32,6 299 93

ò.ãðí/ðàçîì

118

184

781

1233

952

1132

% ò.ãðí/ðàçîì ñåçîí/äèçïàë. ñåçîí/ãàç

15 136 0,5 1,6

15 212 0,3 1,1

5 820 4,1 14,7

5 1294 3,9 13,1

5 1000 3,4 11,6

5 1189 3,8 12,2

* Зåðíîñóшèëüíèé êîìïëåêñ äî ìîäåðíіçàöії

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Ïîïðè îêðåì³ ïåðåâàãè çàðóá³æíèõ ñóøàðîê ³ ðîçðàõóíêîâèé òåðì³í îêóïíîñò³ ðàçîâèõ çàòðàò íà ¿õíº ïðèäáàííÿ çà 2,5-4 ñåçîíè ¿¿ åêñïëóàòàö³¿, íà íàøó äóìêó, º á³ëüø åêîíîì³÷íî äî ñòóïíèé ³ âèïðàâäàíèé âàð³àíò åíåðãîçàîùàäæåííÿ. Òàêèì àëüòåðíàòèâíèì ð³øåííÿì ìîæå áóòè íàïðÿìîê ìîäåðí³çàö³¿ êîíñòðóêö³¿ çåðíîñóøèëüíîãî àãðåãàòó â³ò÷èçíÿíîãî âèðîáíèöòâà. Àíàë³ç òåõí³êî-åêîíîì³÷íèõ ïîêàçíèê³â ³ç âïðîâàäæåííÿ íàóêîâîì³ñòêèõ ðîçðîáîê ÎÍÀÕÒ ³ ÍÓÕÒ ïðè ðåêîíñòðóêö³¿ ñóøàðîê ÄÑÏ32 çà îñòàíí³ 4-5 ðîê³â (çà äàíèìè ÍÂÏ «Åëåâàòîðñïåöîñíàñòêà») äîçâîëÿº êðèòè÷íî îö³íþâàòè åêîíîì³÷íó äîö³ëüí³ñòü çàì³íè ñóøàðîê ÄÑÏ32ÎÒ íà ñóøàðêè ³ìïîðòíîãî âèðîáíèöòâà, é îñü ÷îìó. Ïåðø çà âñå, åêîíîì³÷íà ñêëàäîâà. Òåðì³í âèêîíàííÿ ðîá³ò ó çàëåæíîñò³ â³ä ô³çè÷íîãî çíîñó òà ð³âíÿ íàóêîâîì³ñòêîñò³ ðîá³ò êîëèâàºòüñÿ â³ä 2 äî 5 òèæí³â ³ç çàì³íîþ íåïðèäàòíèõ êîíñòðóêòèâíèõ åëåìåíò³â ³ âèêîíàííÿì ìîíòàæíî-íàëàãîäæóâàëüíèõ ðîá³ò. Çàòðàòè íà

Ðèñ. 2. Ïðèíöèïîâà òåõíîëîã³÷íà ñõåìà ñóø³ííÿ çåðíà íà ñïàðåíîìó çåðíîñóøèëüíîìó êîìïëåêñ³ ÄÑÏ-32ÎÒ× 2: 1, 3 – áóíêåðè; 2, 4 – çåðíîñóøàðêè; 5 – òîïêà

Ðèñ. 1. Ñòðóêòóðà òåïëîâèõ çàòðàò ó çåðíîñóøàðêàõ ÄÑÏ-32 1% 7% 15%

Çàòðàòè íà âèïàðîâóâàííÿ âîëîãè (òåðì³÷íèé êêä) Âèòðàòè òåïëà íà íàãð³âàííÿ çåðíà Âèòðàòè òåïëà ç â³äïðàöüîâàíèì àãåíòîì ñóø³ííÿ

53% 24%

Âèòðàòè òåïëà â íàâêîëèøíå ñåðåäîâèùå Âèòðàòè òåïëà íà ìåõàí³÷íå òà õ³ì³÷íå íåäîñïàëþâàííÿ

ìîäåðí³çàö³þ çåðíîñóøàðêè ïîð³âíÿíî ³ç çàòðàòàìè íà ïðèäáàííÿ, ìîíòàæ ³ «òåõíîëîã³÷íó ïðèâ’ÿçêó» íîâî¿ ³ìïîðòíîãî âèðîáíèöòâà º íà äåê³ëüêà ïîðÿäê³â íèæ÷èìè (òàáë. 1). Òîìó ¿õ ëåãøå çàëó÷èòè òà øâèäøå ïîâåðíóòè. Â òàáë. 1 íàâåäåíî ïîêàçíèêè åêîíîì³÷íî¿ äîö³ëüíîñò³ ìîäåðí³çàö³¿ çåðíîñóøàðêè ÄÑÏ-32ÎÒ ïîð³âíÿíî ç ¿¿ çàì³íîþ íà ³ìïîðòí³ ñóøàðêè ïðîâ³äíèõ ô³ðì. Äëÿ çàïîâíåííÿ òàáëèö³ áóëè âèêîðèñòàí³ ïðîñïåêòè ïðåäñòàâíèöòâ ³íîçåìíèõ ô³ðì-âèðîáíèê³â ³ â³ò÷èçíÿíèé äîñâ³ä ç ìîäåðí³çàö³¿ ñóøàðîê ÍÂÏ «Åëåâàòîðñïåöîñíàñòêà», ÒÎÂ «ÇÅÎ» òîùî. Ç íàâåäåíîãî â òàáë. 1 àíàë³çó âèäíî ðÿä ïåðåâàã íàïðÿìêó ìîäåðí³çàö³¿ êîíñòðóêö³¿ ñóøàðîê, à òàêîæ êîðîòø³ òåðì³íè îêóïíîñò³ öèõ çàòðàò ïðè âèêîðèñòàíí³ ïîð³âíÿíî äîðîæ÷îãî äèçåëüíîãî ïàëèâà. Äî òàêèõ ôàêòîð³â ùîäî ïåðåâàã íàïðÿìêó ìîäåðí³çàö³¿ â³ò÷èçíÿíèõ ñóøàðîê ñë³ä â³äíåñòè ìåíøèé îá’ºì áóä³âåëüíî-ìîíòàæíèõ ðîá³ò, â³ä-ñóòí³ñòü çàòðàò ç êîìóí³êàö³éíî¿ îáâ’ÿçêè, òðóäîì³ñòêîñò³ çàì³íè ñèò ³ ïåðåíàëàãîäæåííÿ ñóøàðêè íà ³íø³ êóëüòóðè, ï³äãîòîâêè îáñëóãîâó þ÷îãî ïåðñîíà ë ó òîùî. Äæåðåëà åêîíîì³¿ âèòðàò òåïëîòè íà çíåâîäíåííÿ çåðíà òà ðîçðîáêà çàõîä³â ç ìîäåðí³çàö³¿ ñóøèëüíîãî àãðåãàòó âèò³êàþòü ç àíàë³çó ñòðóêòóðè çàòðàò çíåâîäíåííÿ çåðíà. Íàãàäàºìî ¿¿. ²ç çàãàëüíî¿ òåïëîòè, ÿêà âíîñèòüñÿ â çåðíîñóøèëüíó êàìåðó øàõòíî¿ ïðÿìîòî÷íî¿ ñóøàðêè ç íàãð³òèì ïîâ³òðÿì, ëèøå ÷àñòêà ¿¿ âèêîðèñòîâóºòüñÿ íà âèïàðîâóâàííÿ âîëîãè. Òîìó ð³âåíü äîñêîíà-

ëîñò³ çåðíîñóøèëüíîãî àãðåãàòó îö³íþþòü ðîçì³ðîì ÷àñòêè öèõ çàòðàò íà çíåâîäíåííÿ çåðíà â³ä çàãàëüíèõ. Ó çàëåæíîñò³ â³ä êîíñòðóêòèâíî-òåõíîëîã³÷íèõ ïàðàìåòð³â òà óìîâ ôóíêö³îíóâàííÿ çåðíîñóøàðêè öÿ ÷àñòêà êîðèñíîãî òåïëà êîëèâàºòüñÿ â øèðîêîìó ä³àïàçîí³ é äëÿ ïðÿìîòî÷íî¿ êîíñòðóêö³¿ çåðíîñóøàðêè ìîæå ñòàíîâèòè 35-55%. Ó çàãàëüíîìó âèãëÿä³ òåïëîâèé áàëàíñ çåðíîñóøàðêè ìîæíà ïðåäñòàâèòè â òàêîìó âèãëÿä³ [2]: ΣQò = Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6, (1) äå ΣQ – çàãàëüí³ âèòðàòè òåïëà, Q1 – âèòðàòè òåïëà íà âèïàðîâóâàííÿ âîëîãè, Q2 – âèòðàòè òåïëà íà íàãð³âàííÿ çåðíà, Q3 – âèòðàòè òåïëà ç â³äïðàöüîâàíèìè ãàçàìè, Q4 – âèòðàòè òåïëà íà íàãð³âàííÿ ïîâåðõí³ åëåìåíò³â ñóøàðêè, Q5 – âèòðàòè òåïëà íà íàãð³âàííÿ òðàíñïîðòíèõ ìåõàí³çì³â, Q6 – âèòðàòè òåïëà, ïîâ’ÿçàí³ ç íåïîâíèì çãîðàííÿì ïàëèâà â òîïö³. Ð³âåíü äîñêîíàëîñò³, àáî òåðì³÷íèé êîåô³ö³ºíò êîðèñíî¿ ä³¿ (êêä) âèðàæàþòü ÷åðåç ñï³ââ³äíîøåííÿ: ηñ = Q1/ΣQò(2) Â ñòðóêòóð³ çàãàëüíèõ âèòðàò òåïëà ïèòîìà ÷àñòêà ñêëàäîâèõ åëåìåíò³â ïðåäñòàâëåíà íà ðèñ. 1. Íàéá³ëüø³ ÷àñòêè òåïëà âòðà÷àþòüñÿ ç â³äïðàöüîâàíèì àãåíòîì ñóø³ííÿ (24%) òà íà íàãð³âàííÿ/îõîëîäæåííÿ çåðíà (15%). Âòðàòè òåïëà ç â³äïðàöüîâàíèì àãåíòîì ñóø³ííÿ ðîçðàõîâóþòü çà ôîðìóëîþ: Qâò.à = g [1,004 (t2 –t0) +2,5 (d1 – d0)+ + 1,842/1000 (d1 t2 – d0 t0) ], (3) äå g – âèòðàòè àãåíòà ñóø³ííÿ, êã/ã;

Òàáëèöÿ 2. Ïàðàìåòðè ôóíêöіîíóâàííÿ çåðíîñóøèëüíîãî êîìïëåêñó ÄÑÏ-32ÎÒ Ïîêàçíèêè

Ðèñ. 3. Ïðèíöèïîâà òåõíîëîã³÷íà ñõåìà ñóø³ííÿ çåðíà íà ìîäåðí³çîâàíîìó çåðíîñóøèëüíîìó êîìïëåêñ³ ÄÑÏ-32ÎÒ× 2: 1, 3, 6 – áóíêåðè; 2, 4 – çåðíîñóøàðêà ÄÑÏ-32ÎÒ; 5 – òîïêà; 7 – îõîëîäæóþ÷à êîëîíêà; 8 – ïíåâìîñåïàðàòîð

Äî ìîäåðíіçàöії äî ñóøіííÿ ïіñëÿ ñóøіííÿ

Ïіñëÿ ìîäåðíіçàöії äî ñóøіííÿ ïіñëÿ ñóøіííÿ

Òåìïåðàòóðà, °Ñ: íàâêîëèøíüîãî ïîâ³òðÿ çåðíà äî ñóø³ííÿ Çåðíîâà äîì³øêà, % Âîëîã³ñòü çåðíà, %

20 18 8 32

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

20 63 15 14

15 16 9 34

15 56 11 15

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Òàáëèöÿ 3. Ïîêàçíèêè ôóíêöіîíóâàííÿ ñóøèëüíîãî êîìïëåêñó äî òà ïіñëÿ ìîäåðíіçàöії Ñïàðåíèé çåðíîñóøèëüíèé êîìïëåêñ ÄÑÏ-32 2

Ïîêàçíèêè

äî ìîäåðíіçàöії

ïіñëÿ ìîäåðíіçàöії

Âіäõèëåííÿ, ±%

t0 ³ t2 – òåìïåðàòóðà ïîâ³òðÿ íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà òà â³äïðàöüîâàíîãî àãåíòà ñóø³ííÿ, °Ñ; d0 ³ d1 – âîëîãîâì³ñò ïîâ³òðÿ íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà òà â³äïðàöüîâàíîãî àãåíòó ñóø³ííÿ. Âèòðàòè òåïëà íà íàãð³âàííÿ/îõîëîäæåííÿ çåðíà âèçíà÷àþòü òàêèì ÷èíîì: Qí.ç = G2 c2 (θ2–θ0), (4); äå G2 – ïðîäóêòèâí³ñòü çåðíîñóøàðêè, êã/ã; c2 – ïèòîìà òåïëîì³ñòê³ñòü çåðíà, êÄæ/(êãÌÊ); θ0 ³ θ2 – òåìïåðàòóðà çåðíà äî ñóø³ííÿ òà ï³ñëÿ ñóø³ííÿ (ïåðåä îõîëîäæåííÿì), îÑ.

1. Ïðîäóêòèâí³ñòü, ô.ò/ã

2. Òåìïåðàòóðà íàãð³âàííÿ çåðíà, °Ñ

-8

3. Òåìïåðàòóðà àãåíòà ñóø³ííÿ (ñåðåäíüîçâàæåíà), °Ñ

140

115

-18 -10

4. Çàòðàòè òåïëà íà íàãð³âàííÿ çåðíà, ìДæ/ò

105

5. Çàòðàòè òåïëà íà âèïàð-íÿ, ìДæ/ò

405

385

-5

6. Ïèòîì³ âèòðàòè àãåíòà ñóø³ííÿ, òèñ. ì3/(ãxò) 7. Ôàêòè÷í³ âèòðàòè ïàëèâà, êã/ò

2,48

2,84

-15 -5,4

11,73

11,1

8. Çá³ëüøåííÿ çåðíîâîї äîì³øêè, %

7,9

2,3

-5

9. Âòðàòè òåïëà (â³ä çàòðàò íà âèïàð-íÿ), %

43,4

38,5

-11,3

10. Ïåð³îä âèêîíàííÿ ðîá³ò, ì³ñ.

11. Ïåð³îä îêóïíîñò³ çàòðàò, ñåçîí

1,1 0,5-0,7

Òàáëèöÿ 4. Íàóêîâî-òåõíі÷íі òà òåõíîëîãі÷íі ðіøåííÿ ç ìîäåðíіçàöії çåðíîñóøèëüíèõ êîìïëåêñіâ Çìіñò

¹ ï/ï

ïðîïîçèöіé 1. Ñòàáіëüíіñòü ðîáîòè 1.1. Çàáåçïå÷åííÿ çàäàíèõ ðåæèì³â çíåâîäíåííÿ 1.2. Óñóíåííÿ çîí çàâèñàííÿ çåðíà Óñóíåííÿ ïðîñèï³â çåðíà: 1.3.

- â ãàçîðîçïîä³ëüíó êàìåðó - íàâêîëèøíє ñåðåäîâèùå/÷åðåç êîðîáà

1.4. 1.5. 2. 2.1.

Çàäàíå ñóì³øåïðèãîòóâàííÿ òîïêîâèõ ãàç³â Â³äíîâëåííÿ êîíñòðóêö³ї ñóøàðêè Ïіäâèùåííÿ ÿêîñòі ñóøіííÿ Òåõíîëîã³÷í³ ðåæèìè çíåâîäíåííÿ Ð³âíîì³ðí³ñòü ñóø³ííÿ 2.2. (âèêëþ÷åííÿ ï³äãîðÿííÿ/íåäîñóøóâàííÿ) 2.3. Çìåíøåííÿ ÷àñòêè áèòèõ/îáðóøåíèõ çåðåí Î÷èùåííÿ â³ä ñì³òòєâèõ äîì³øîê: 2.4. - äî ñóø³ííÿ - ï³ñëÿ ñóø³ííÿ 3. Çáіëüøåííÿ ïðîäóêòèâíîñòі ñóøàðêè 3.1. Çá³ëüøåííÿ çîí ñóø³ííÿ 3.2. Ïîïåðåäí³é ï³ä³ãð³â çåðíà 3.3. Òåìïåðàòóðí³ ðåæèìè Êîìá³íîâàí³ ðåæèìè ñóø³ííÿ: - ïåðåâåäåííÿ íà 2 êîíòóð. ðåæèì 3.4. - â ìàëîðóõîìîìó òà ïñåâäîçð³äæåíîìó ñòàíàõ - ³ç çàñòîñóâàííÿì äîáîâîãî ïåðåïàäó òåìïåðàòóð - ³ç çàñòîñóâàííÿì ñèñòåì àêòèâíîãî âåíòèëþâàííÿ 4. Çìåíøåííÿ ïèòîìèõ âèòðàò åíåðãîðåñóðñіâ Ïîâòîðíå âèêîðèñòàííÿ â³äïðàöüîâàíèõ ãàç³â 4.1.

- íàñòóïíà çîíà ñóø³ííÿ - ïîïåðåäí³é ï³ä³ãð³â çåðíà - òîïêîâå â³ää³ëåííÿ Çàñòîñóâàííÿ êîìá³íîâàíèõ ðåæèì³â ñóø³ííÿ:

4.2.

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 5.

- ìàëîðóõîìèé ³ çâàæåíèé - íåðóõîìèé ³ ìàëîðóõîìèé - çâàæåíèé ³ ìàëîðóõîìèé Òåïëî³çîëÿö³ÿ íàãð³òèõ åëåìåíò³â Çá³ëüøåííÿ çîí ñóø³ííÿ Âäîñêîíàëåííÿ êîíñòðóêö³ї òîïêîâîãî â³ää³ëåííÿ Çàì³íà òîïêîâîãî â³ää³ëåííÿ íà òåïëîãåíåðàòîðè Ïîêðàùåííÿ åêîëîãі÷íèõ ïîêàçíèêіâ

5.1. Çìåíøåííÿ âèêèä³â ëåãêèõ äîì³øîê 5.2. Íàëàãîäæåííÿ (ðåêîíñòðóêö³ÿ) ñèñòåì àñï³ðàö³ї Ï³äâèùåííÿ êîåô³ö³єíòà ñïàëþâàííÿ 5.3. ð³äêîãî ïàëèâà â òîïö³

ðîáіò Íàëàãîäæåííÿ òåïëî-àåðîäèíàì³÷íèõ ïîêàçíèê³â ñóøàðêè Ðåâ³ç³ÿ ñòàíó, óñóíåííÿ àáî âäîñêîíàëåííÿ êîíñòðóêòèâíèõ åëåìåíò³â ñóøàðêè Ìîäåðí³çàö³ÿ êîíñòðóêö³é ñåêö³é Çìåíøåííÿ øâèäêîñò³ àãåíòà ñóø³ííÿ ó â³äâ³äíèõ êîðîáàõ, âäîñêîíàëåííÿ êîíñòðóêö³ї êîðîá³â Âäîñêîíàëåííÿ òîïêîâîãî â³ää³ëåííÿ òà âèð³âíÿííÿ ãàçîâèõ ïîòîê³â Çàì³íà çíîøåíèõ åëåìåíò³â ñóøàðêè (ñåêö³é, áóíêåð³â, ñò³éîê, âåíòèëÿòîð³â) Òåïëî-ê³íåòè÷í³ ðîçðàõóíêè òà íàëàãîäæåííÿ Гàçîðîçïîä³ëüí³ åëåìåíòè â ñóøèëüíèõ êàìåðàõ çîí ç/ñ. Ïðèòî÷íî-âèòÿæí³ ðåæèìè ñóø³ííÿ Çàäàí³ òåìïåðàòóðí³ ðåæèìè ñóø³ííÿ. Ñêîðî÷åííÿ ìàðøðóòó ðóõó çåðíà. Çìåíøåííÿ çâîðîòíèõ ïðîñèï³â. Ðåæèì â³äëåæóâàííÿ òà äîñóøóâàííÿ Ìîäèô³êàö³ÿ àåðîñåïàðàòîð³â ³ ñèòîâèõ ñåïàðàòîð³â Àåðîñåïàðàòîðè Ïåðåâåäåííÿ çîí îõîëîäæåííÿ íà íàãð³âàííÿ Бóíêåð ïîïåðåäíüîãî ï³ä³ãð³âó çåðíà ç îáâ'ÿçêîþ Іíäèâ³äóàëüí³ òåïëîâ³ ðåæèìè ñóø³ííÿ çà çîíàìè Â ãàçîðîçïîä³ëüí³é øàõò³ І òà ІІ çîí Â êîëîíö³ ïîïåðåäíüîãî ï³ä³ãð³âó çåðíà Â ñóøàðêàõ ïðè ÑÑÒ

Íàïðàâëåííÿ â³äïðàöüîâàíîãî ÷àñòêè àãåíòà ñóø³ííÿ ç ІІ òà ІІІ çîí â І òà ІІ (ç ï³äì³øóâàííÿì) - áóíêåð ïîïåðåäíüîãî ï³ä³ãð³âó - ãàçîçì³øóâàëüíó êàìåðó

Â ä³þ÷³é êîíñòðóêö³ї øàõòíîї ïðÿìîòî÷íîї êàìåðíîї ñóøàðêè

Ï³äâåäåííÿ òåïëîíîñ³ÿ â êîæíèé ðÿä ç/ñåêö³é Ìîäåðí³çàö³ÿ òîïêîâîãî â³ää³ëåííÿ Ðåêîíñòðóêö³ÿ òîïêîâîãî â³ää³ëåííÿ Â³äá³ð âèêèä³â ç â³äïðàöüîâàíèì àãåíòîì ñóø³ííÿ, їõíє î÷èùåííÿ òà ïîâòîðíå âèêîðèñòàííÿ Çà ì³ñöåì ç ÐÎБ Òîïêîâå â³ää³ëåííÿ òà êàìåðà ñóì³øåïðèãîòóâàííÿ

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß ×èì á³ëüøå â³äð³çíÿºòüñÿ òåìïåðàòóðà â³äïðàöüîâàíîãî àãåíòà ñóø³ííÿ òà âîëîãîãî çåðíà â³ä òåìïåðàòóðè íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà, òèì á³ëüø³ âòðàòè òåïëà ç â³äïðàöüîâàíèì àãåíòîì ñóø³ííÿ é íà íàãð³âàííÿ òà îõîëîäæåííÿ çåðíà. Äëÿ îõîëîäæåííÿ çåðíà ï³ñëÿ ñóø³ííÿ äî òåìïåðàòóðè, ùî íå ïåðåâèùóº òåìïåðàòóðó íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà íà 10°Ñ, âèêîðèñòîâóþòü ïîâ³òðÿ íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà, ç ÿêèì òàêîæ âòðà÷àºòüñÿ òåïëî â êîíñòðóêö³ÿõ øàõòíèõ ïðÿìîòî÷íèõ ñóøàðîê. Òàêèì ÷èíîì, âèòðàòè òåïëà â çåðíîñóøàðö³ ïðîïîðö³éí³ òåìïåðàòóðàì â³äïðàöüîâàíîãî àãåíòà ñóø³ííÿ t2 òà îõîëîäæåííÿ çåðíà (θ2-θ0). Çìåíøåííþ âòðàò òåïëà ïðèñâÿ÷åíî áàãàòî íàóêîâèõ äîñë³äæåíü Àòàíàçåâè÷à Â.², Îñòàï÷óêà Ì.Â., Ñòàíêåâè÷à Ã.Ì., Ìàë³íà Ì.²., Àëºéí³êîâà Â.². é ³í. Íàéá³ëüøîãî ïðàêòè÷íîãî çàñòîñóâàííÿ íàáóëè ðîáîòè ç âèêîðèñòàííÿ äîáîâîãî ïåðåïàäó òåìïåðàòóðè íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà (çíåâîäíåííÿ âäåíü òà îõîëîäæåííÿ âíî÷³), ïîâòîðíîãî âèêîðèñò àííÿ â³äïðàöüîâàíîãî àãåíòà ñóø³ííÿ, â³äëåæóâàííÿ íàãð³òîãî çåðíà òà êîìá³íîâàíîãî çàñòîñóâàííÿ ðåæèì³â ñóø³ííÿ â ïñåâäîçð³äæåíîìó é ìàëîðóõîìîìó øàð³ çåðíà. Íàóêîâöÿìè ÎÍÀÕÒ ³ ÍÓÕÒ íà çàìîâëåííÿ çåðíîçàãîò³âåëüíèõ ï³äïðèºìñòâ Îäåñüêî¿ òà Ìèêîëà¿âñüêî¿ îáëàñòåé áóëà ðîçðîáëåíà òà ïðàêòè÷íî ðåàë³çîâàíà ìàòåìàòè÷íà ìîäåëü ôóíêö³îíóâàííÿ çåðíîñóøèëüíîãî êîìïëåêñó ÄÑÏ-32ÎÒ×2 äëÿ çåðíà êóêóðóäçè. Çàäà÷à îïòèì³çàö³¿ âèðîáíè÷èõ çàòðàò ³ âòðàò çíåâîäíåííÿ çåðíà êóêóðóäçè ðîçâ’ÿçóâàëàñÿ ç óðàõóâàííÿì êîíñòðóêòèâíèõ îñîáëèâîñòåé çåðíîñóøèëüíîãî êîìïëåêñó ï³äïðèºìñòâà òà ïåðåì³ííèõ çíà÷åíü: — ãðàíè÷íèõ ïàðàìåòð³â ãàçîïîâ³òðÿíèõ ñóì³øåé òà çåðíà; — ïèòîìèõ âèòðàò àãåíòà ñóø³ííÿ òà åëåêòðîåíåðã³¿; — âì³ñòó çåðíîâî¿ äîì³øêè. Îö³íêó âèêîíóâàëè â ä³þ÷èõ ö³íàõ íà åíåðãîíîñ³¿ òà ìàòåð³àëè. Íà ðèñ. 2, 3 ïðåäñòàâëåíî òåõíîëîã³÷í³ ñõåìè, à â òàáë. 2 – ïàðàìåòðè ñïàðåíîãî çåðíîñóøèëüíîãî êîì-

ïëåêñó ÄÑÏ-32ÎÒ×2 äî òà ï³ñëÿ ìîäåðí³çàö³¿. Äëÿ çá³ëüøåííÿ ïðîäóêòèâíîñò³ ñïàðåíîãî çåðíîñóøèëüíîãî àãðåãàòó òðåò³ çîíè îõîëîäæåííÿ çåðíà (ñóøàðêè 2, 4) áóëî ïåðåâåäåíî íà ñóøèëüí³ (ðèñ. 3). Îõîëîäæåííÿ çä³éñíþâàëè â îêðåìî çìîíòîâàí³é îõîëîäæóâàëüí³é êîëîíö³ (7) òà ïíåâìîñåïàðàòîð³ (8). Çìåíøåííÿ òðàâìóâàííÿ çåðíà êóêóðóäçè â ïðîöåñ³ éîãî çíåâîäíåííÿ äîñÿãëè çà ðàõóíîê íèçõ³äíèõ ðåæèì³â ñóø³ííÿ ç ïîïåðåäí³ì â³äëåæóâàííÿì ó éîãî îïåðàòèâíèõ áóíêåðàõ (3, 6) ³ ãðàíè÷íîþ òåìïåðàòóðîþ íàãð³âàííÿ çåðíà äî 55-58°Ñ. Çíèæåííÿ òåìïåðàòóð íàãð³âàííÿ àãåíòà ñóø³ííÿ ïîâ’ÿçàíå ç³ çìåíøåííÿì éîãî âîëîãîïîãëèíàþ÷î¿ çäàòíîñò³. Ðîçðàõóíîê îáñÿã³â àãåíòà ñóø³ííÿ ç óðàõóâàííÿì ïîíèæåíèõ éîãî òåìïåðàòóð âèêîíóâàëè çà ôîðìóëîþ: L=W 1000/(d2 – d1), ì3/ãîä., (5) äå W – ê³ëüê³ñòü âîëîãè, ÿêà âèïàðîâóºòüñÿ ³ç çåðíà â çîí³ çíåâîäíåííÿ, êã; d1 òà d2 – âîëîãîâì³ñò àãåíòà ñóø³ííÿ äî òà ï³ñëÿ ïðîöåñó çíåâîäíåííÿ, ã/êã. Ê³ëüê³ñòü òåïëà, íåîáõ³äíîãî äëÿ âèïàðîâóâàííÿ âîëîãè, ðîçðàõîâóâàëè çà ôîðìóëîþ: Q1 = W (r + Δr), êÄæ/ã (6) äå W – ê³ëüê³ñòü âîëîãè, ùî âèïàðîâóºòüñÿ, êã/ã; r – ñêðèòà òåïëîòà ïàðîóòâîðåííÿ âîäè ïðè òåìïåðàòóð³ çåðíà, êÄæ/êãâîëîãè; Δr – ïèòîìà òåïëîòà íà ïîäîëàííÿ âíóòð³øíüîãî îïîðó âîëîãîïåðåíîñó, êÄæ/êãâîëîãè. Ðîçðàõóíêè àåðîäèíàì³÷íî¿ õàðàêòåðèñòèêè âåíòèëÿö³éíîãî îáëàäíàííÿ âèçíà÷àëè çã³äíî ç Ïðàâèëàìè ïðîåêòóâàííÿ àñï³ðàö³éíèõ óñòàíîâîê [5] ç óðàõóâàííÿì ïîïðàâêè íà çá³ëüøåííÿ àåðîäèíàì³÷íîãî îïîðó ìàëîðóõîìîãî çåðíîâîãî

øàðó çåðíà êóêóðóäçè, ïîâ’ÿçàíîãî ç³ çá³ëüøåííÿì îáñÿã³â àãåíòà ñóø³ííÿ L. Àåðîäèíàì³÷íèé îï³ð ìàëîðóõîìîãî øàðó çåðíà ðîçðàõîâóâàëè çà â³äîìîþ ôîðìóëîþ: (7); dPi = 9,81 À³ hi Vn, Ïà, äå hi – òîâùèíà øàðó çåðíà, ìì; Vn – øâèäê³ñòü ô³ëüòðàö³¿, ì/ñ; À³ òà n – êîåô³ö³ºíòè, ÿê³ çàëåæàòü â³ä ôîðìè çåðíà; äëÿ çåðíà êóêóðóäçè – 0,67 òà 1,55 â³äïîâ³äíî. Ðîçðàõóíêè ç îïòèì³çàö³¿ ôóíêö³îíóâàííÿ çåðíîñóøèëüíîãî êîìïëåêñó âèêîíàíî ç óðàõóâàííÿì òåïëîóòâîðþþ÷î¿ çäàòíîñò³ òîïêîâîãî â³ää³ëåííÿ òà äîïóñòèìèõ ìåæ çì³í àåðîäèíàì³÷íî¿ õàðàêòåðèñòèêè âåíòèëÿòîð³â ï³äïðèºìñòâà. Ðîáîòè ç ìîäåðí³çàö³¿ ñóøèëüíîãî êîìïëåêñó áóëè âèêîíàí³ ñïåö³àë³çîâàíîþ ìîíòàæíî-áóä³âåëüíîþ ãðóïîþ ÍÂÏ «Åëåâàòîðñïåöîñíàñòêà», à àâòîðñüêèé íàãëÿä çà âèêîíàííÿì ìîíòàæíèõ ðîá³ò ³ ïóñêîíàëàãîäæóâàëüí³ ðîáîòè – íàóêîâöÿìè ÎÍÀÕÒ ³ ÍÓÕÒ. Îêðåì³ ïîêàçíèêè ôóíêö³îíóâàííÿ ñóøèëüíîãî êîìïëåêñó ÂÀÒ «Ëþäìèë³âñüêèé åëåâàòîð» äî òà ï³ñëÿ ìîäåðí³çàö³¿ ïðè ïîâíîìó éîãî çàâàíòàæåíí³ âèêëàäåíî â òàáë. 3. Êð³ì âèùåçàçíà÷åíèõ ðîçðîáîê ï³äãîòîâëåíî é àïðîáîâàíî ðÿä ð³çíèõ çà ñêëàäí³ñòþ íàóêîâî-òåõí³÷íèõ ³ òåõíîëîã³÷íèõ ð³øåíü ç ìîäåðí³çàö³¿ çåðíîñóøèëüíèõ êîìïëåêñ³â, ùî äîçâîëÿòü çåðíîçàãîò³âåëüíèì ï³äïðèºìñòâàì çìåíøèòè åíåðãîâèòðàòè çíåâîäíåííÿ çåðíà íà 15-35% (òàáë. 4). Ö³ ðîçðîáêè ìîæóòü áóòè ðåàë³çîâàí³ ñàìîñò³éíî ñèëàìè ï³äïðèºìñòâà àáî ³ç çàëó÷åííÿì ñïåö³àë³çîâàíîãî íàóêîâî-âèðîáíè÷îãî ï³äïðèºìñòâà ÍÂÏ «Åëåâàòîðñïåöîñíàñòêà» «ï³ä êëþ÷». Òåðì³í ðåàë³çàö³¿ ðîçðîáîê êîëèâàºòüñÿ â ìåæàõ 1-1,5 ì³ñ., à îêóïí³ñòü – 0,3-0,5 ñåçîíè.

Ë³òåðàòóðà 1. Àòàíàçåâè÷ Â.È. Ñóøêà çåðíà – Ì., 1989. – 240 ñ. 2. Ìàëèí Í.È. Ýíåðãîñáåðåãàþùàÿ ñóøêà çåðíà. – Ì.: «Êîëîñ», 2004. – 240 ñ. 3. Ñòàíêåâè÷ Ã.Ì., Ñòðàõîâà Ò.Â., Àòàíàçåâè÷ Â.². Ñóø³ííÿ çåðíà. – Ê.: «Ëèá³äü», 1997. – 352ñ. 4. Îñòàï÷óê Ì.Â. Åíåðãåòè÷íèé òà åêîëîã³÷íèé àíàë³ç çåðíîñóøàðîê // Çåðíî ³ õë³á – 2005-¹4. – Ñ. 29-30. 5. Ïðàâèëà ïðîåêòóâàííÿ àñï³ðàö³éíèõ óñòàíîâîê ï³äïðèºìñòâ ç³ çáåð³ãàííÿ òà ïåðåðîáêè çåðíà. – Îäåñà-Êè¿â, 1995. – 131 ñ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

Ïåðñïåêòèâíûå ïíåâìîòðàíñïîðòíûå óñòðîéñòâà è ñèñòåìû äëÿ çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ ×óðñèíîâ Þ.À., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê Äíåïðîïåòðîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò

Åæåãîäíî â Óêðàèíå ïðîèçâîäèòñÿ 32-34 ìëí. òîíí çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ, à ÷òîáû èõ î÷èñòèòü, ïðîñóøèòü, çàëîæèòü íà õðàíåíèå, îòãðóçèòü íà ðåàëèçàöèþ, ïåðåðàáîòàòü, íåîáõîäèìî ìíîãîêðàòíî ïðîèçâåñòè òðàíñïîðòèðîâêó çåðíà, äëÿ êîòîðîé òðåáóþòñÿ ïîãðóçî÷íî-ðàçãðóçî÷íûå òåõíè÷åñêèå ñðåäñòâà. Øèðîêîå ïðèìåíåíèå èìåþò òðàíñïîðòåðû ðàçëè÷íûõ òèïîâ: ëåíòî÷íûå, ñêðåáêîâûå, øíåêîâûå, òðîññî-øàéáîâûå, íîðèéíûå, ïíåâìàòè÷åñêèå. Äëÿ ñíèæåíèÿ òðàâìèðóåìîñòè çåðíà â ìåõàíè÷åñêèõ òðàíñïîðòíûõ ñèñòåìàõ: çà ñ÷åò óäàðà ïî çåðíó, ñêàëûâàíèÿ, çàêëèíèâàíèÿ ìåæäó êîðïóñîì è âèòêîì øíåêà (ñêðåáêîì è êîðïóñîì â ñêðåáêîâîì òðàíñïîðòåðå) – ðàáî÷èå îðãàíû òàêèõ ìàøèí ñòàðàþòñÿ äåëàòü îáðåçèíåííûìè. Ìîæíî ëè êàðäèíàëüíî ðåøèòü ïðîáëåìó ñíèæåíèÿ òðàâìèðóåìîñòè çåðíà? Îêàçûâàåòñÿ ìîæíî. È ýòî ïåðåìåùåíèå çåðíà â âîçäóøíîì ïîòîêå ïíåâìîòðàíñïîðòèðóþùåãî êàíàëà. Ïðè òóðáóëåíòíîì äâèæåíèè âîçäóøíîãî ïîòîêà íà ïåðåìåùàåìîå çåðíî (÷àñòèöó) äåéñòâóåò îäíîâðåìåííî òîëüêî äâå ñèëû – ñèëà äèíàìè÷íîãî äåéñòâèÿ âîçäóøíîãî ïîòîêà (R) è ñèëà òÿæåñòè çåðíà (G). Ñèëà äèíàìè÷íîãî äåéñòâèÿ âîçäóøíîãî ïîòîêà îïðåäåëÿåòñÿ ôîðìóëîé Íüþòîíà:

Òåõíîëîãè÷å ñêèé ïðîöå ññ â ïíåâìîòðàíñïîðòåðàõ çàêëþ÷àåòñÿ: â çàáîðå çåðíà èç áóðòà, õðàíèëèùà èëè òðàíñïîðòíîãî ñðåäñòâà ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíîé íàñàäêè; ïåðåìåùåíèÿ çåðíà ïî ïíåâìîâîäó âî âñàñûâàþùèé öèêëîí çà ñ÷åò ðàáîòû âåíòèëÿòîðà âûñîêîãî äàâëåíèÿ; ïíåâìîòðàíñïîðòèðîâàíèÿ çåðíîâîçäóøíîé ñìåñè ïî òðàíñïîðòíîìó êîíòóðó íà æåëàåìûå äëÿ

Ðèñ. 1. Âàðèàíòû ïðèìåíåíèÿ ïíåâìîòðàíñïîðòåðîâ ïðè ïåðåãðóçî÷íûõ îïåðàöèÿõ ñ çåðíîì

− Vr ) 2 ãäå ζ – êîýôôèöèåíò äèíàìè÷åñêîãî ñîïðîòèâëåíèÿ ÷àñòèöû; Pn – ïëîòíîñòü âîçäóøíîãî ïîòîêà, êã/ñì3; Fm – ïëîùàäü ïðîåêöèè ÷àñòèöû íà ïëîñêîñòü, íîðìàëüíóþ ê âåêòîðó åå îòíîñèòåëüíîé ñêîðîñòè; Vn – ñêîðîñòü âîçäóøíîãî ïîòîêà, ì/ñ; Vr – ñêîðîñòü ÷àñòè÷êè (çåðíà), ì/ñ. R = ξ ⋅ p n ⋅ Fm

Ñîãëàñíî ôîðìóëå, äîñòàòî÷íî îáåñïå÷èòü óñëîâèå R>G è çåðíî (÷àñòèöà) áóäåò òðàíñïîðòèðîâàòüñÿ âîçäóøíûì ïîòîêîì â ïíåâìîòðóáå áåç êàêèõ-ëèáî ìåõàíè÷åñêèõ ïîáóäèòåëåé. Íà ýòîé îñíîâå ïîñòðîåíû è óñïåøíî ðàáîòàþò ïíåâìàòè÷åñêèå òðàíñïîðòåðû çåðíà, àíàëèç êîíñòðóêöèé è õàðàêòåðèñòèê êîòîðûõ ìû ïðèâåäåì íèæå.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß ðàáîòû ðàññòîÿíèå è âûñîòó; âûãðóçêå çåðíà â òðåáóåìóþ òî÷êó ÷åðåç öèêëîí–ðàçãðóçèòåëü. Ñêîðîñòü òðàíñïîðòèðîâàíèÿ çåðíà íå ïðåâûøàåò 25 ì/ñåê., ÷òî îáóñëîâëåíî òåõíè÷åñêèìè òðåáîâàíèÿìè ê êà÷åñòâó âûïîëíåíèÿ ïíåâìîòðàíñïîðòèðîâàíèÿ. Ïíåâìîòðàíñïîðòèðóþùèå ñèñòåìû è îòäåëüíûå ìàøèíû èñïîëüçóþòñÿ íà òîêàõ, çåðíîâûõ ïëîùàäêàõ è âðåìåííûõ ñêëàäàõ, íåìåõàíèçèðîâàííûõ ñêëàäàõ äëÿ âûïîëíåíèÿ ïîãðóçî÷íî-ðàçãðóçî÷íûõ è ïåðåâàëî÷íûõ îïåðàöèé ñ çåðíîì. Ïåðåìåùåíèå çåðíà îñóùåñòâëÿåòñÿ íà ðàññòîÿíèå äî 200 ì è âûñîòó 4-10 ì ïðè ñðåäíèõ ïîòåðÿõ íàïîðà è íàëè÷èè â ñáîðíîé ñõåìå êîëåí, èçìåíÿþùèõ íàïðàâëåíèå äâèæåíèÿ âîçäóøíî-çåðíîâîé ñìåñè. Íà ðèñ. 1 ïðèâåäåíû ðàçëè÷íûå âàðèàíòû ïðèìåíåíèÿ ïíåâìîòðàíñïîðòåðîâ «Kongskilde». Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ðàçëè÷íûõ ïíåâìîòðàíñïîðòåðîâ çàâèñèò îò èõ òèïîðàçìåðà âèäà çåðíîâîé êóëüòóðû, ðàññòîÿíèÿ è âûñîòû òðàíñïîðòèðîâêè, êîíôèãóðàöèè òðóáîïðîâîäà è íàõîäèòñÿ â äèàïàçîíå îò 7 äî 120 ò/÷àñ. Ó÷àñòîê âñàñûâàíèÿ òàêèõ òðàíñïîðòåðîâ âêëþ÷àåò óíèâåðñàëüíóþ íàñàäêó, ãèáêèé ñòàëüíîé øëàíã, ïîâîðîòíûå êîëåíà. Ñõåìû ðàçëè÷íûõ íàñàäîê ïðèâåäåíû íà ðèñ. 2. Ó÷àñòîê òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ñîñòîèò èç ãîðèçîíòàëüíîãî è âåðòèêàëüíîãî òðóáîïðîâîäîâ, ïîâîðîòíûõ íà 90 ãðàäóñîâ êîëåí, âûãðóçíîãî öèêëîíà ãàñèòåëÿ. Òàêèå ìîäåëè ïíåâìîòðàíñïîðòåðîâ, êàê SUC⋅100-SUC⋅1000 èìåþò êîìïëåêòàöèþ äëÿ ñîçäàíèÿ êàê âðåìåííîãî, òàê è ñòàöèîíàðíîãî òðóáîïðîâîäà ñ äèàìåòðîì 160 ìì. Ñåðèÿ ïíåâìîòðàíñïîðòåðîâ òèïà SUC⋅500Ò è SUC⋅TR èìååò ïðèâîä îò Â.Î.Ì òðàêòîðà, âêëþ÷àåò â ñåáÿ òåëåñêî-

Ðèñ. 2. Ñõåìû ðàçëè÷íûõ âñàñûâàþùèõ íàñàäîê

Óíèâåðñàëüíàÿ íàñàäêà, äëÿ îñíîâíîé ðàáîòû

Óñå÷åííàÿ êðóãëàÿ íàñàäêà, äëÿ âñàñûâàíèÿ çåðíà èç åìêîñòåé èëè ñèëîñîâ õðàíåíèÿ ÷åðåç èíñïåêöèîííûé ëþê

Âñàñûâàþùàÿ íàñàäêà ïîä÷èñòêè äëÿ îêîí÷àòåëüíîé óáîðêè îñòàòêîâ çåðíà (ñíàáæåíà ðîëèêàìè äëÿ ëåãêîãî ïåðåìåùåíèÿ ïî òâåðäîé ïîâåðõíîñòè)

ïè÷åñêóþ âåðòèêàëüíóþ òðóáó ñ âîçìîæíîñòüþ ðàáîòû äî 5 ì âûñîòû è ïðîïóñêíîé ñïîñîáíîñòüþ äî 64 ò/ ÷àñ ïðè ðàññòîÿíèè ïåðåìåùåíèÿ çåðíà äî 10 ì. Â ñâÿçè ñ òåì, ÷òî áîëüøèíñòâî ïîãðóçî÷íî-ðàçãðóçî÷íûõ îïåðàöèé íåîáõîäèìî îñóùåñòâëÿòü ñ îòêðûòûõ ïëîùàäîê è òîêîâ, êîãäà çåðíî åùå íå î÷èùåíî, ðàçðàáîòàíû ìîäåëè ïíåâìîòðàíñïîðòåðîâ òèïà Supra Vañ (ðèñ. 3.), êîòîðûå ìîãóò àãðåãàòèðîâàòüñÿ êîëåñíûì òðàêòîðîì ñ ìèíèìàëüíîé ìîùíîñòüþ 170 ë.ñ. è ÷èñëîì îáîðîòîâ Â.Î.Ì. 1000 îá/ìèí. Â òàêîé ìîäåëè ïðåäóñìîòðåí âñòðîåííûé öèêëîí-óëîâèòåëü ïåñêà è äðóãèõ èíîðîäíûõ ìàòåðèàëîâ, â êîòîðîì ïðèìåñè îñàæäàþòñÿ è âûâîäÿòñÿ ÷åðåç âûïóñêíîé ïàòðóáîê. Èìåþùèéñÿ â êîíñòðóêöèè ãèäðàâëè÷åñêèé ïðèâîä îáåñïå÷èâàåò ïåðåâîä óñòàíîâêè â òðàíñïîðòíîå ïîëîæåíèå (ðèñ. 3).

Äëèííàÿ êðóãëàÿ íàñàäêà, äëÿ âûáîðêè çåðíà èç çàñûïíûõ ÿì

Êîðîòêàÿ âñòðîåííàÿ íàñàäêà, ïðèñîåäèíÿåòñÿ ê ïàòðóáêó áîðòà ãðóçîâèêà èëè ñòåíó çåðíîõðàíèëèùà íàïîëüíîãî òèïà õðàíåíèÿ

Ðèñ. 3. Supra Vac 2000 â ðàáî÷åì (à) è òðàíñïîðòíîì (á) ïîëîæåíèè

Ïîäðîáíîå îïèñàíèå è òåõíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè âñåõ èìåþùèõñÿ òèïîâ ïíåâìîòðàíñïîðòåðîâ ðàçëè÷íîãî èñïîëíåíèÿ ìîæíî ïîëó÷èòü â ðåãèîíàëüíîì öåíòðå ÎÎÎ «Àìàêî»: ã. Äíåïðîïåòðîâñê: (0562) 27-17-81, (056) 729-53-76 èëè ãîëîâíîì îôèñå êîìïàíèè â ã. Êèåâ: (044) 490-32-51, 490-77-81.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

×ÒÎ Ó ÊÎËËÅÃ

Âîïðîñû ìó÷íûå, ìó÷èòåëüíûå...* Â ýòîì ãîäó Êàçàõñòàí äîëæåí çàíÿòü âòîðîå ìåñòî â ìèðå ïî ýêñïîðòó ìóêè íà çàðóáåæíûå ðûíêè. Îäíàêî ó îòå÷åñòâåííûõ ìóêîìîëîâ ïðîáëåìû. Ìóêà – ïðèîðèòåò òîëüêî ëèøü äëÿ åå ïðîèçâîäèòåëÿ, ñ÷èòàþò â Ñîþçå çåðíîïåðåðàáîò÷èêîâ è õëåáîïåêîâ Êàçàõñòàíà. Âîïðîñû âûçûâàåò è ñîñòîÿíèå äåë â õëåáíîé ïðîìûøëåííîñòè. Èòàê, îáùåå ïðîèçâîäñòâî ìóêè èç ãîäà â ãîä ðàñòåò. Íà ñåãîäíÿ, ïî ñëîâàì ïðåäñåäàòåëÿ Ñîþçà çåðíîïåðåðàáîò÷èêîâ è õëåáîïåêîâ Êàçàõñòàíà Åâãåíèÿ Ãàíà, ìû ôàêòè÷åñêè äâå òîííû èç ïÿòè ïðîèçâåäåííûõ ïðîäàåì çà ðóáåæ. Ñåé÷àñ Êàçàõñòàí çàíèìàåò òðåòüå ìåñòî â ìèðå ïî ýêñïîðòó ìóêè, â ïðîøëîì ãîäó îáúåìû ïîñòàâîê íà 132 òûñ. òîíí ïðåâûñèëè ìèëëèîí. Îòå÷åñòâåííûå ìóêîìîëû ñ÷èòàþò, ÷òî áåç óâåëè÷åíèÿ ìîùíîñòåé óæå â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñìîãóò ïîñòàâëÿòü äî 1,5 ìëí. òîíí, à ïðè ãîñïîääåðæêå – è 2-2,5 ìëí. òîíí. Êîëè÷åñòâî ìóêîìîëüíûõ ïðåäïðèÿòèé â ñòðàíå ñîêðàùàåòñÿ: åñëè â 2000 ãîäó èõ áûëî áîëåå 2100, òî â 2004 ãîäó – 1922, à ñåãîäíÿ ðåàëüíî ðàáîòàåò îêîëî 1500. È òî: ìèíè-ìåëüíèöû, êîòîðûå ïðîèçâîäÿò 5-10 òîíí ìóêè â ñóòêè, íå âûäåðæèâàþò êîíêóðåíöèè ñ áîëåå êðóïíûìè ïðåäïðèÿòèÿìè. Ìåëüíèö ìîùíîñòüþ ìåíåå 150-180 òîíí â ñóòêè êàçàõè óæå íå ñòðîÿò. Õàðàêòåðíî äëÿ îòðàñëè åùå è òî, ÷òî íàøè ìóêîìîëû ïåðåñòàëè äåëàòü ìóêó ïî óñòàðåâøåìó ÃÎÑÒó, à ïðîèçâîäÿò åå â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè çàêàç÷èêà. È ýòî, ïî ìíåíèþ Å.Ãàíà, îäíà èç ïðè÷èí óñïåøíîé ðàáîòû îòå÷åñòâåííûõ ìóêîìîëîâ íà âíåøíèõ ðûíêàõ. «Ìû óæå ôàêòè÷åñêè ãîòîâû ðàáîòàòü â ÂÒÎ, íà îñíîâå âçàèìîîòíîøåíèé ñ êëèåíòàìè, — îòìåòèë Å.Ãàí. — Íî ìû ñ÷èòàåì, ÷òî íà ñåãîäíÿøíèé äåíü íàðÿäó ñ ãîñóäàðñòâåííîé ïðîãðàììîé äèâåðñèôèêàöèè çåðíîïðîèçâîäñòâà äîëæíà áûòü ïðîãðàììà äèâåðñèôèêàöèè öåëåâîãî èñïîëüçîâàíèÿ çåðíà. Çåðíî ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà âñåãäà áó-

äåò âîñòðåáîâàíî âíåøíèì ðûíêîì, è ïðîãðàììà ìåð ãîñóäàðñòâåííîé ïîääåðæêè, êîòîðàÿ íà ñåãîäíÿ åñòü, — òåðìèíàëû, ñîçäàíèå àäìèíèñòðàòèâíûõ ìåõàíèçìîâ – ãîâîðèò î òîì, ÷òî ìû â ýòîì äåëå âñå ïîíèìàåì ïðàâèëüíî». Íî ìóêîìîëû ãîâîðÿò, ÷òî åñòü åùå äâà «ïîäñåêòîðà çåðíà», ãäå òàêæå íåîáõîäèìà ñâîÿ ïðîãðàììà. Ýêñïåðòû ñ÷èòàþò, ÷òî çåðíî ñî ñðåäíèì ñîäåðæàíèåì áåëêà äîëæíî ñòàòü îñíîâîé ñûðüåâîãî ðûíêà äëÿ îòå÷åñòâåííûõ ìåëüíèö. Ýòî äàñò íàñûùåíèå âíóòðåííåãî ðûíêà, ïðîèçâîäñòâî âûñîêîêà÷åñòâåííîé ìóêè, ìàêàðîí. Ïîÿâèëàñü è íîâàÿ ñòàòüÿ ýêñïîðòà – ñóõàÿ ïøåíè÷íàÿ êëåéêîâèíà (â Êàçàõñòàíå åå ïðîèçâîäÿò, â îòëè÷èå îò äðóãèõ ñòðàí ÑÍÃ). Çåðíà ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà íå òàê ìíîãî, íî îíî ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíî äëÿ ðàçâèòèÿ êîðìîïðîèçâîäñòâà è ãëóáîêîé ïåðåðàáîòêè – ïðîèçâîäñòâà áèîýòàíîëà è äðóãèõ ïðîäóêòîâ. Íî âçàèìîäåéñòâèå ãîñóäàðñòâà è áèçíåñà çäåñü ïîêà íåäîñòàòî÷íî íàëàæåíî. «Â ýòîì ãîäó, ïî îöåíêàì ìåæäóíàðîäíûõ ýêñïåðòîâ, Êàçàõñòàí äîëæåí çàíÿòü âòîðîå ìåñòî ïî ýêñïîðòó ìóêè â ìèðå, — ãîâîðèò Å.Ãàí. — Íî íóæíî ðåøèòü ðÿä ïðîáëåì. Ïî÷åìó áû íè ââåñòè òàìîæåííîå îôîðìëåíèå ïî ïðèíöèïó «îäíîãî îêíà» äà îôîðìëÿòü äîêóìåíòû êðóãëîñóòî÷íî? Âåäü ìóêó çàêàç÷èêàì ìû îòãðóæàåì ïîñòîÿííî. Íàì íåîáõîäèìà ñòðàòåãèÿ èëè ïðîãðàììà ñòðàòåãèè ðàçâèòèÿ ýêñïîðòíîé îðèåíòèðîâàííîñòè ïðîäóêöèè ÀÏÊ è ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè. Åñëè áóäåò áîëüøàÿ íàöèîíàëüíàÿ ïðîãðàììà, òîãäà è òàìîæåííûå, è íàëîãîâûå ñëóæáû, è æåëåçíîäîðîæíèêè áóäóò ó÷àñòíèêàìè ïðîãðàììû. È îòâåòñòâåííîñòü áóäåò èíàÿ». Ïîêà, ãîâîðÿò â Ñîþçå çåðíîïåðåðàáîò÷èêîâ, ìóêîìîëàì íå óäàëîñü âûñòðîèòü íîðìàëüíûõ îòíîøåíèé ñ ïåðåâîçêîé çåðíà. Ìóêà – íå ñåçîííûé òîâàð, êàê çåðíî. Îáúåìû ýêñïîðòà è ìàðøðóòû êàæäûé ìåñÿö îäèíàêîâûå.

«Ìû ïðîñòî íå ìîæåì äîãîâîðèòüñÿ. Ê òîìó æå íà ïðåäïðèÿòèÿõ âûíóæäåíû ñîäåðæàòü áðèãàäó ñëåñàðåé, êîòîðûå ïðèâîäÿò â ïîðÿäîê âàãîí. Ïî ýòèì âàãîíàì ñóäÿò î Êàçàõñòàíå â öåëîì, ýòî íàøå ëèöî, — ïîä÷åðêíóë Å.Ãàí. — Òîâàð, êîòîðûé îíè âåçóò, äîñòîèí ëó÷øåé òðàíñïîðòíîé óïàêîâêè. Åñòü äàííûå î òîì, ÷òî, åñëè ïðîñòî ðåøèòü ïðîáëåìó òðàíñïîðòèðîâêè ìóêè çà ïðåäåëû ñòðàíû, ìîæíî íà 10-15% ìåõàíè÷åñêè óâåëè÷èòü ðûíîê ýêñïîðòà. Íàäî ïðîñòî óïîðÿäî÷èòü ýòî äåëî. Íî ýêñïîðò ìóêè – ïðèîðèòåò ïðîèçâîäèòåëÿ, íî íå ãîñóäàðñòâà». Õîòÿ ìóêîìîëû ñîãëàñíû, ÷òî ìíîãîå äåëàåòñÿ. È ó Ìèíèñòåðñòâà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà åñòü ïîíèìàíèå ïðîáëåìû. «Ìû õîòåëè áû çíàòü ìåðû ãîñïîääåðæêè ïðè ýêñïîðòå ïðîäóêöèè, — ñêàçàë Å.Ãàí. — Åñëè âñå ýòî áóäåò êîíöåïòóàëüíî îïðåäåëåíî â ðàìêàõ ãîñóäàðñòâåííîé ñòðàòåãèè, òî ìû âíóòðè ïðîïèøåì ñèñòåìíûå ìåðîïðèÿòèÿ âíóòðè îòðàñëè, ÷òîáû îáåñïå÷èòü åå âûïîëíåíèå, îñâîåíèå íîâûõ ðûíêîâ. À ìåõàíèçì òåñíîãî âçàèìîäåéñòâèÿ áèçíåñà è âëàñòè óæå ðàáîòàåò». Îòäåëüíî ñòîèò ñêàçàòü è î õëåáíîé ïðîìûøëåííîñòè, òî÷íåå, î öåíàõ íà êàðàâàé. Ïîñëåäíèé âñïëåñê ñòîèìîñòè õëåáà áûë â íîÿáðå 2003 ã. è ìàðòå 2004 ã., êîãäà íåóðîæàé â ñòðàíàõ – êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëÿõ çåðíà ïðèâåë ê òîìó, ÷òî öåíû íà ïøåíèöó âçëåòåëè. À âîò ñ 2004 ãîäà îíè îñòàâàëèñü íà îäíîì óðîâíå. «Ýòî íåïðàâèëüíî, ïîòîìó ÷òî ïðîòèâîðå÷èò ðûíî÷íîé ýêîíîìèêå, — âûñêàçàë ñâîå ìíåíèå Å.Ãàí. — Èíôëÿöèÿ çà ýòè ãîäû âûðîñëà, êàê è óâåëè÷èëàñü çàðàáîòíàÿ ïëàòà âî âñåõ îòðàñëÿõ. Óìíîæèëèñü è çàòðàòû íà ïåðåâîçêó. Åñëè ìû ïîíèìàåì, ÷òî õëåá – ñîöèàëüíûé ïðîäóêò, òî öåíà íà õëåá ñòàíîâèòñÿ ïðèçíàêîì ñòàáèëüíîñòè íàøåé ýêîíîìèêè, è òîãäà ìû äîëæíû ââåñòè ïðàêòèêó îáëàñòíûõ ñòàáèëèçàöèîííûõ ôîíäîâ, êîãäà àêèìàò ñîáèðàåò

* Ïåðåïå÷àòàíî èç ãàçåòû «Êàçàõñòàíñêàÿ ïðàâäà», ¹94 îò 22 èþíÿ 2007 ã.

×ÒÎ Ó ÊÎËËÅÃ ïðîèçâîäèòåëåé è äîãîâàðèâàåòñÿ, ÷òîáû îíè ñäàâàëè çåðíî ìóêîìîëàì, òå ïî ôèêñèðîâàííîé öåíå ïðîèçâîäÿò ìóêó, à õëåáîïåêè – õëåá». Ïî ìíåíèþ ïðåäñòàâèòåëåé Ñîþçà çåðíîïåðåðàáîò÷èêîâ, ïðàêòèêà ðàáîòû ôîíäîâ â 2005 ãîäó â Àêòþáèíñêîé îáëàñòè ïîçâîëèëà ïîäïèñàòü ìåìîðàíäóì, è õëåáîïåêè çàäåêëàðèðîâàëè ñíèæåíèå öåí ïî õëåáó, ïîòîìó ÷òî îíè ïîíèìàëè, ÷òî ðàáîòàþò ïî ñòàáèëüíûì öåíàì. Ðåçêîãî ñêà÷êà öåí, ïî ìíåíèþ Å.Ãàíà, áûòü íå ìîæåò, ïîòîìó ÷òî ðàáîòàþò ñåé÷àñ òîëüêî êðóïíûå çàâîäû ñ áîëüøèì àññîðòèìåíòîì, è çà ñ÷åò ìíîãèõ âèäîâ ïðîäóêöèè îíè ïåðåêðûâàþò ñâîè óáûòêè. Ðå-

àëüíîå ïîâûøåíèå öåíû íà õëåá äëÿ áþäæåòà ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêîãî êàçàõà íå áóäåò êðèòè÷åñêèì. Ñïåöèàëèñòû ðàññ÷èòàëè, ÷òî ïðè íîðìå ïîòðåáíî ñòè ÷åëîâåêà â ñóòêè 320 ã õëåáà â ìåñÿö ðàñõîäû íà ýòîò ïðîäóêò ìîãóò óâåëè÷èòüñÿ íà 50-60 òåíãå. È ýòî íå îêàæåò âëèÿíèÿ íà èíôëÿöèþ. «Ìíå ñòûäíî çà íàø áåäíûé õëåáíûé àññîðòèìåíò, ìû âåäü èìååì òàêóþ âåëèêîëåïíóþ ìóêó, êîòîðàÿ âîñòðåáîâàíà íà âñåõ ðûíêàõ, — ñåòóåò Å.Ãàí. — À çà ñ÷åò ÷åãî ââîäèòü íîâûå òåõíîëîãèè? Äëÿ ïîêóïêè íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ íóæíî 1,5 ìëí. åâðî. Äåíüãè î÷åíü áîëüøèå. ×òî æå, ìû òàê è áóäåì êîðìèòü íàðîä òàê

íàçûâàåìûì «êèðïè÷îì»? Êàçàõè äîñòîéíû ëó÷øåãî õëåáà: ñ ôóíêöèîíàëüíûìè çíà÷åíèÿìè, ëå÷åáíî-äèåòè÷åñêîãî, ñ íàïîëíèòåëÿìè. Íî ýòî òðåáóåò èíâåñòèöèé». Äà, â Ñîþçå çåðíîïåðåðàáîò÷èêîâ ñ÷èòàþò, ÷òî íàøå îáùåñòâî ýêîíîìè÷åñêè ê ýòîìó ãîòîâî. È äåëàþò óïîð åùå è íà òî, ÷òî äëÿ Êàçàõñòàíà ýòî áóäåò î÷åíü ñèëüíûé ïîëèòè÷åñêèé õîä äëÿ óêðåïëåíèÿ èìèäæà ñòðàíû ñ ðûíî÷íîé ýêîíîìèêîé. Â Ìèíñåëüõîçå æå ñëóøàþò ýòè ïðåäëîæåíèÿ óæå íåñêîëüêî ëåò, ïðîáëåìó ïîíèìàþò, íî ïîêà íèêàêèõ øàãîâ ê èçìåíåíèþ ñèòóàöèè íåò. Äìèòðèé Ïîïàçîâ

При поддержке

Финансовый спонсор: BNP Paribas Информационные спонсоры:

Российское Аграрное Движение

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области

ГНУ ВНИИ экономики сельского хозяйства

ЕврАзЭС

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Ôåðìåíòû â ïåðåðàáîòêå çåðíîâîãî ñûðüÿ Êàïðåëüÿíö Ë.Â., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê Îäåññêàÿ íàöèîíàëüíàÿ àêàäåìèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé

Ôåðìåíòû øèðîêî ïðèìåíÿþòñÿ äëÿ èíòåíñèôèêàöèè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ è óëó÷øåíèÿ êà÷åñòâà çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ. Êàê ïðàâèëî, ýòî ôåðìåíòû, êîòîðûå äåéñòâóþò íà ãëàâíûå êîìïîíåíòû çåðíà — êðàõìàë, áåëîê, ëèïèäû è ïîëèñàõàðèäû êëåòî÷íûõ ñòåíîê [1-7]. Îíè îòíîñÿòñÿ ê àìèëàçàì, öåëëþëàçàì, ãåìèöåëëþëàçàìëèïàçàì, îêñèäàçàì, ëèïîêñèãåíàçàì (òàáë.1). Çåðíîâîå ñûðüå ñîäåðæèò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ýíäîãåííûõ ôåðìåíòîâ, êîòîðûå îáåñïå÷èâàþò åãî êà÷åñòâî è òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà. Ýòè ôåðìåíòû â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ óõóäøàþò òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà çåðíà, çà èñêëþ÷åíèåì ñîëîäîðîùåíèÿ. Ïîòîìó èõ âëèÿíèå íà çåðíîâóþ ìàññó ïûòàþòñÿ óìåíüøèòü. Â òî æå âðåìÿ ïðè äîñòàòî÷íîì ïîíèìàíèè èõ ñâîéñòâ, ëîêàëèçàöèè, ñïåöèôè÷íîñòè è ìåõàíèçìîâ äåéñòâèÿ âîçìîæåí êîíòðîëü ýíäîãåííûõ ôåðìåíòîâ è öåëåíàïðàâëåííîå èõ èñïîëüçîâàíèå. Ýíäîãåííûå ôåðìåíòû ÿâëÿþòñÿ õîðîøåé àëüòåðíàòèâîé õèìè÷åñêèì äîáàâêàì è óëó÷øèòåëÿì, íàïðèìåð, â õëåáîïå÷åíèè, ãäå èõ èñïîëüçîâàíèå ïîñòîÿííî ðàñòåò. Ñâîéñòâà îñíîâíûõ ýíäîãåííûõ ôåðìåíòîâ çåðíà ïøåíèöû è èõ çíà÷åíèÿ âñåñòîðîííå îïèñàíû â îáçîðå Fox è Mulvihill [8]. Àêòèâíîñòü ýíäîãåííûõ ôåðìåíòîâ çåðíîâîãî ñûðüÿ çàâèñèò îò ñîðòîâûõ îñîáåííîñòåé êóëüòóðû, óñëîâèé âûðàùèâàíèÿ, õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè çåðíà. Ëîêàëèçàöèÿ ôåðìåíòîâ â çåðíîâêå íåðàâíîìåðíà. Íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî ôåðìåíòîâ íàõîäèòñÿ â ïîâåðõíîñòíûõ ñëîÿõ: îáîëî÷êå, àëåéðîíîâîì ñëîå è çàðîäûøå. Ïîýòîìó ïðè ïîìîëå çåðíà ôåðìåíòû íåðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿþòñÿ â ðàçíûõ ôðàêöèÿõ. Ôðàêöèè ýíäîñïåðìà èìåþò íèçêóþ àêòèâíîñòü ôåðìåíòîâ. Ôðàêöèè, êîòîðûå ñîäåðæàò îòðóáè è ïèùåâûå âîëîêíà, îáû÷íî îáîãàùåíû ýíäîãåííûìè ôåðìåíòàìè. Âûñîêàÿ êîíöåíòðàöèÿ ýíäîãåííûõ ôåðìåíòîâ âëèÿåò íà ðàñòâîðèìîñòü è ðåîëîãè÷åñêèå

ñâîéñòâà âàæíûõ íóòðèåíòîâ: áåëêîâ, êðàõìàëà, β-ãëþêàíîâ, àðàáèíîêñèëàíîâ è äð. Õîðîøî èçó÷åíî íåáëàãîïðèÿòíîå âëèÿíèå ýíäîãåííûõ ôåðìåíòîâ, êîòîðîå ïðîèñõîäèò ïðè ïðîðàñòàíèè çåðíà [9]. Â ýòîì ñëó÷àå óõóäøàþòñÿ õëåáîïåêàðíûå ñâîéñòâà ìóêè. Â çàïàäíîåâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ äëÿ õàðàêòåðèñòèêè êà÷åñòâà ìóêè èñïîëüçóþò ýìïèðè÷åñêèé òåñò — ÷èñëî ïàäåíèÿ (falling number), êîòîðûé õàðàêòåðèçóåò ñïîñîáíîñòü ýíäîãåííûõ α-àìèëàç óìåíüøàòü âÿçêîñòü òåñòà. ×èñëî ïàäåíèÿ îáðàòíî ïðîïîðöèîíàëüíî àêòèâíîñòè α-àìèëàç ìóêè. Åãî çíà÷åíèå çàâèñèò îò òèïà çåðíîâîãî ïðîäóêòà. Åñëè ïøåíèöà ïðîðàñòàåò ïðè õðàíåíèè, òî ïîä âîçäåéñòâèåì αàìèëàç âîçíèêàþò äåêñòðèíû, êîòîðûå ïðèâîäÿò ê îáðàçîâàíèþ ëèïêîãî è êëåéêîãî ìÿêèøà õëåáà. Ïðîáëåìû ïðîðàñòàíèÿ çåðíà è ðîëü ôåðìåíòîâ â ýòèõ ïðîöåññàõ îáñóæäàëèñü âî âðåìÿ ìíîãî÷èñëåííûõ ñèìïîçèóìîâ [10,11]. Èññëåäîâàíà ðîëü êñèëàíîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ ïøåíèöû [12]. Â ïøåíè÷íûõ îòðóáÿõ èäåíòèôèöèðîâàíû ýíäîêèñëàíàçà, β-D-êñèëîïèðàíîçèäàçà, α-Làðàáèíîôóðàíîçèäàçà [13]. Ïîêàçàíî, ÷òî îòðóáè ïøåíèöû, ðæè è òðèòèêàëå ñîäåðæàò ðàçíûå êîëè÷åñòâà àðàáèíîôóðàíîçèäàç, ýíäîêñèëàíàç è êñèëàíàç. Ýòè ôåðìåíòû â íèçêèõ êîíöåíòðàöèÿõ ìîãóò óëó÷øàòü õëåáîïåêàðíûå ñâîéñòâà ìóêè [14]. Ïðîöåññû ëèïîëèçà è îêèñëåíèÿ ëèïèäîâ èãðàþò âàæíóþ ðîëü ïðè ôîðìèðîâàíèè êà÷åñòâà çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ. Ëèïàçû îâñà ëîêàëèçîâàíû â ïåðèôåðèéíûõ ñëîÿõ çåðíîâêè. Â öåëîì çåðíå ëèïàçû íàõîäÿòñÿ â îòíîñèòåëüíî íåàêòèâíîì ñîñòîÿíèè áëàãîäàðÿ ôèçè÷åñêîìó ðàçäåëåíèþ ôåðìåíòîâ è ñóáñòðàòà. Ðàçðóøåíèå îâñÿíîé çåðíîâêè ïðè ïîìîëå, äðîáëåíèå èëè ïëþùåíèå, ïðèâîäèò ê êîíòàêòó ýíäîãåííûõ ëèïàç ñ ëèïèäàìè, ÷òî óñêîðÿåò îáðàçîâàíèå ñâîáîäíûõ æèðíûõ êèñëîò, îêèñëåíèå êîòîðûõ ïðîâîäèò ê ïðîãîðàíèþ ïðîäóêòà. Òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà, êîòîðàÿ

óìåíüøàåò ëèïîëèòè÷åñêóþ àêòèâíîñòü, ñïîñîáñòâóåò ïîâûøåíèþ ñòàáèëüíîñòè îâñÿíûõ ïðîäóêòîâ [15]. Îâñÿíûå ïðîäóêòû ÿâëÿþòñÿ îñîáåííî öåííûìè ôèçèîëîãè÷íî ôóíêöèîíàëüíûìè ïðîäóêòàìè ïèòàíèÿ. Îíè èñïîëüçóþòñÿ â äèåòè÷åñêîì ïèòàíèè. Êðîìå òîãî, èç îâñà ïîëó÷àåòñÿ ðÿä áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê. Â òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññàõ ïðè ïîëó÷åíèè òàêèõ äîáàâîê âîçíèêàåò ïîòðåáíîñòü â ñíèæåíèè ëèïîëèòè÷åñêîé àêòèâíîñòè ñûðüÿ. Ïðè ïîëó÷åíèè èç îâñÿíûõ ìó÷åê ïðåïàðàòîâ β-ãëþêàíîâ, êîòîðûå ïðîÿâëÿþò âûðàæåííûé ãèïîõîëåñòåðèíåìè÷åñêèé ýôôåêò, äëÿ ñíèæåíèÿ àêòèâíîñòè ëèïîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ íàìè èñïîëüçîâàëàñü ðåãóëÿöèÿ ðÍ [16]. Äðóãîé ýíäîãåííûé ôåðìåíò, êîòîðûé àêòèâèðóåòñÿ ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíîâûõ — ôèòàçà. Íî â îòëè÷èå îò ëèïàç, àêòèâàöèÿ ôèòàçû æåëàòåëüíà. Ôèòàòû (ìèîèíîçèòîëãåêñîôîñôàòû) ëîêàëèçîâàíû â àëåéðîíîâîì ñëîå è çàðîäûøàõ çåðíîâûõ. Îíè îãðàíè÷èâàþò áèîëîãè÷åñêóþ àêòèâíîñòü òàêèõ ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, êàê öèíê è æåëåçî. Íàìè ïîêàçàíî, ÷òî ïðè èñïîëüçîâàíèè ïøåíè÷íîé è ðæàíîé ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà ïðè òåñòîâåäåíèè ñîäåðæàíèå ôèòàòîâ ìîæíî óìåíüøèòü ñîîòâåòñòâåííî íà 19-21% è 30-34%. Âàæíûì ôàêòîðîì ðåãóëÿöèè àêòèâíîñòè ôèòàçû ÿâëÿåòñÿ îïòèìàëüíàÿ êèñëîòíîñòü, ïðè ýòîì îáåñïå÷èâàåòñÿ ãèäðîëèòè÷åñêîå ðàñùåïëåíèå ôèòàòîâ ýíäîãåííîé ôèòàçîé [17]. Ñóùåñòâóþò äàííûå, ñîãëàñíî êîòîðûì â ïîëó÷åííûõ îáðàçöàõ ïøåíè÷íîãî õëåáà óäàëîñü óìåíüøèòü ñîäåðæàíèå ôèòàòîâ íà 53-60%. Íà àêòèâíîñòü ýíäîãåííîé ôèòàçû âëèÿþò òàêèå ôàêòîðû êàê äèñïåðñèîííûé ñîñòàâ ìóêè, ðÍ, òåìïåðàòóðà, äëèòåëüíîñòü ïåðåðàáîòêè è ñîäåðæàíèå âëàãè [18]. Îïòèìèçàöèÿ ôèòàçíîé àêòèâíîñòè â ïðîöåññå ïåðåðàáîòêè çåðíà è õëåáîïå÷åíèÿ äàåò âîçìîæíîñòü ïîëó÷àòü ïðîäóêòû ñ âûñîêîé áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòüþ.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Áîëüøèíñòâî ýíäîãåííûõ ôåðìåíòîâ ñîäåðæàòñÿ â çåðíîâîì ñûðüå â íåçíà÷èòåëüíîì êîëè÷åñòâå. Ïîòîìó äëÿ èíòåíñèôèêàöèè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà øèðîêî èñïîëüçóþò òàêæå ýêçîãåííûå ôåðìåíòû ðàçíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Øèðîêîå èñïîëüçîâàíèå ïîëó÷èëè ôåðìåíòíûå ïðåïàðàòû ìèêðîáíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ìèðîâîé ðûíîê ìèêðîáíûõ ôåðìåíòîâ ïîñòîÿííî ðàñøèðÿåòñÿ. Áîëåå ÷åì 400 ôèðì ïðîèçâîäÿò îêîëî 135 ôåðìåíòîâ íà ñóììó â 1,5 ìèëëèîíîâ äîëëàðîâ [19]. Áëàãîäàðÿ äîñòèæåíèÿì áèîòåõíîëîãèè ðûíîê ôåðìåíòíûõ ïðåïàðàòîâ áûñòðî ðàñøèðÿåòñÿ. Äîëãîå âðåìÿ ëèäåðàìè â ñïèñêå ìèêðîáíûõ ôåðìåíòîâ, êîòîðûå èñïîëüçîâàëèñü â ïåðåðàáîòêå çåðíà, áûëè àìèëîëèòè÷åñêèå è ïðîòåîëèòè÷åñêèå ôåðìåíòû. Ïðàêòè÷åñêè âñå ôåðìåíòû, êîòîðûå ïðåäñòàâëåíû â òàáëèöå, ïîëîæèòåëüíî âëèÿþò íà êà÷åñòâî õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé [6-8,20,22]. Íàèáîëåå øèðîêî èñïîëüçóþòñÿ ôåðìåíòû â õëåáîïå÷åíèè. Â 1996 ãîäó â Íèäåðëàíäàõ ñîñòîÿëñÿ ïåðâûé Ìåæäóíàðîäíûé êîíãðåññ ïî èñïîëüçîâàíèþ ôåðìåíòîâ â çåðíîâûõ òåõíîëîãèÿõ. Ïî ýòîé òåìàòèêå íàïå÷àòàí òàêæå ðÿä îáçîðîâ [23]. Èñïîëüçîâàíèå ôåðìåíòîâ â õëåáîïå÷åíèè íàïðàâëåíî íà óëó÷øåíèå ñòðóêòóðû ìÿêèøà, óâåëè÷åíèå îáúåìà õëåáà, óâåëè÷åíèå ñðîêà õðàíåíèÿ, óëó÷øåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ñâîéñòâ è ïîâûøåíèå ïèùåâîé öåííîñòè. Â òî æå âðåìÿ, åùå íåäîñòàòî÷íî èññëåäîâàíû ìåõàíèçìû äåéñòâèÿ ôåðìåíòîâ â ïðîöåññå òåñòîâåäåíèÿ. ×èñòûå ôåðìåíòû — ÷ðåçâû÷àéíî ñïåöèôè÷åñêèå áèîëîãè÷åñêèå àãåíòû. Óëó÷øåíèå êà÷åñòâà ãëàâíûì îáðàçîì ïðîèñõîäèò îïîñðåäñòâîâàíî, êàê ïîñëåäîâàòåëüíîñòü èçìåíåíèé ðàçíûõ óðîâíåé ñòðóêòóðû, êîòîðûå èíèöèèðîâàíû ðàñùåïëåíèåì ñïåöèôè÷åñêèõ ñâÿçåé áèîïîëèìåðîâ òåñòà [24]. Áîëüøèíñòâî ðàáîò ïî èñïîëüçîâàíèþ ôåðìåíòîâ â õëåáîïå÷åíèè íàïðàâëåíî íà óâåëè÷åíèå îáúåìà õëåáà, óëó÷øåíèå åãî ñòðóêòóðû è óâåëè÷åíèå ñðîêîâ õðàíåíèÿ. Â êà÷åñòâå óëó÷øèòåëÿ ìóêè èñïîëüçóþòñÿ ãðèáêîâàÿ è áàêòåðèàëüíàÿ α-

àìèëàçû. Ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå αàìèëàç íà ïðîöåññû ÷åðñòâåíèÿ õëåáà îáúÿñíÿåòñÿ îáðàçîâàíèåì ïðîäóêòà ãèäðîëèçà — íèçêîìîëåêóëÿðíûõ ðàçâåòâëåííûõ ôðàãìåíòîâ êðàõìàëà, êîòîðûå âëèÿþò íà ïðîöåññû ðåêðèñòàëëèçàöèè àìèëîïåêòèíîâ. Ñ÷èòàþò, ÷òî äåêñòðèíû âëèÿþò íà âçàèìîäåéñòâèå ìåæäó îäíîðîäíîé ñåòêîé áåëêà õëåáà è ãðàíóëàìè êðàõìàëà, êîòîðûå íàáóõëè. Ïðîèñõîäèò ðàñùåïëåíèå ñâÿçåé â àìèëîçå è àìèëîïåêòèíå, êîòîðîå ñïîñîáñòâóåò âîçíèêíîâåíèþ àìèëîïåêòèí-ëèïèäíûõ êîìïëåêñîâ. Ýòè ïðîöåññû ïðåäîòâðàùàþò î÷åðñòâåíèå õëåáà [25]. Èçâåñòíî òàêæå, ÷òî ãåìèöåëëþëîçû ìîãóò óâåëè÷èâàòü ñðîê õðàíåíèÿ õëåáà [26], íî ìåõàíèçì ýòèõ ïðîöåññîâ ýòî íå âûÿñíåí. Äëèòåëüíîñòü α-àìèëîëèçà è äðóãèõ ôåðìåíòàòèâíûõ ðåàêöèé, êîòîðûå ïðîòåêàþò â ïðîöåññå òåñòîâåäåíèÿ è õëåáîïå÷åíèÿ, çàâèñÿò îò àêòèâíîñòè ôåðìåíòîâ â òåñòå è èõ òåðìè÷åñêîé ñòàáèëüíîñòè â ïå÷è. Áàêòåðèàëüíàÿ α-àìèëàçà ÿâëÿåòñÿ òåðìîñòàáèëüíîé è ïðè åå ïåðåäîçèðîâêå íàêàïëèâàåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî äåêñòðèíîâ, ÷òî ìîæåò ïðèâåñòè ê óïëîòíåíèþ ìÿêèøà. Àíàëîãè÷íûå ÿâëåíèÿ ïðîèñõîäÿò ïðè âûñîêèõ êîëè÷åñòâàõ ýíäîãåííûõ αàìèëàç â ìóêå [10]. Íåêîòîðûå ïðîäóêòû ãèäðîëèçà αàìèëàçîé äàëüøå ôåðìåíòèðóþòñÿ äðîææàìè. Óâåëè÷åíèå îáúåìà õëåáà ìîæåò ÷àñòè÷íî áûòü ñâÿçàíî ñ ïîâûøåííîé àêòèâíîñòüþ äðîææåé. Èçìåíåíèÿ ðåîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ òåñòà ïîä âîçäåéñòâèåì ôåðìåíòîâ ÿâëÿþòñÿ òàêæå ïðè÷èíîé óâåëè÷åíèÿ îáúåìà õëåáà [27]. Â ïîñëåäíèå ãîäû èíòåíñèâíî èçó÷àåòñÿ ðîëü ïåíòîçàíàç. Ýòè ôåðìåíòû ñïîñîáíû ñâÿçûâàòü âîäó â îáúåìå, ïðèáëèçèòåëüíî â 10 ðàç ïðåâûøàþùåì èõ ìàññó, è âñëåäñòâèå ýòîãî ñóùåñòâåííî âëèÿòü íà ôóíêöèîíàëüíûå ñâîéñòâà òåñòà [28]. Ãåìèöåëëþëàçû — ýòî êîìïëåêñíàÿ ñìåñü ôåðìåíòîâ, êîòîðàÿ ìîäèôèöèðóåò âîäîðàñòâîðèìûå ãåìèöåëëþëîçû â âîäîðàñòâîðèìûå ïåíòîçàíû [5,28]. Òàêèì îáðàçîì, îñóùåñòâëÿåòñÿ ïðåâðàùåíèå êîìïîíåíòà, êîòîðûé èãðàåò íåãàòèâíóþ ðîëü ïðè õëåáîïå÷åíèè (ãåìèöåëëþëîçû), â ïîçèòèâíûé ôàêòîð (ïåíòî-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

çàíû). Ãåìèöåëëþëîçû ïðåïÿòñòâóþò êîàãóëÿöèè êëåòî÷íûõ áåëêîâ ïðè çàìåñå òåñòà, â òî âðåìÿ êàê ïåíòîçàíû, êîòîðûå îáëàäàþò âûñîêîé âîäîñâÿçûâàþùåé àêòèâíîñòüþ, ñïîñîáñòâóþò êîàãóëÿöèîííûì ïðîöåññàì êëåòî÷íûõ áåëêîâ. Áëàãîäàðÿ ãèäðîôèëüíîñòè ïåíòîçàíû àäñîðáèðóþò ïî÷òè ÷åòâåðòóþ ÷àñòü âîäû, êîòîðàÿ èäåò íà çàìåñ òåñòà. Ðàñùåïëåíèå ïåíòîçàíîâ ïðîèñõîäèò ïîä âîçäåéñòâèåì íåñêîëüêèõ ôåðìåíòíûõ ñèñòåì, â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäÿò àðàáèíîçèäàçà, ýêçîêñèëàíàçà, êñèëîáèàçà. Â ðåçóëüòàòå ðÿäà ïîñëåäîâàòåëüíûõ ðåàêöèé îáðàçóþòñÿ àðàáèíîçà è êñèëîçà, êîòîðûå ïðèíèìàþò ó÷àñòèå â ïðîöåññàõ îáðàçîâàíèÿ ìåëàíîèäèíîâ. Ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå ðàñòâîðèìûõ ïåíòîçàíîâ â òåñòå òàêæå ïîâûøàåò äîñòóïíîñòü SH-ãðóïï áåëêîâ ñëåäóþùåìó îêèñëèòåëüíîìó äåéñòâèþ. Ýòî ïðèâîäèò ê ïîâûøåíèþ âîäîïîãëîòèòåëüíîé è ãàçîóäåðæèâàþùåé ñïîñîáíîñòè òåñòà [29]. Ãåìèöåëëþëàçû ðàñùåïëÿþò ïîëèñàõàðèäû íå òîëüêî äî ïåíòîçàíîâ, íî è áîëåå ãëóáîêî — äî îëèãîñàõàðèäîâ, ÷òî ñâÿçàíî ñ ïðîöåññàìè îñâîáîæäåíèÿ âîäû. Ïîýòîìó ïðè èñïîëüçîâàíèè ãåìèöåëëþëàç â õëåáîïå÷åíèè íåîáõîäèìî âåñòè êîíòðîëü ôåðìåíòàòèâíûõ ïðåîáðàçîâàíèé ãåìèöåëëþëîç. Äëÿ õëåáîïå÷åíèÿ íåîáõîäèìû ôåðìåíòû, êîòîðûå ïîâûøàþò ñîäåðæàíèå ïåíòîçàíîâ â òåñòå. Íàìè ïîëó÷åí ôåðìåíòíûé ïðåïàðàò ãåìèöåëëþëàç èç Aspergillus îrózae, êîòîðûé èìååò âûñîêóþ β-êñèëîçèäàçíóþ àêòèâíîñòü. Ñðàâíèòåëüíàÿ õàðàêòåðèñòèêà ýòîãî ïðåïàðàòà ïîêàçàëà åãî ïðåèìóùåñòâà ïî ñðàâíåíèþ ñ α-àìèëàçîé [28,30]. Óëó÷øåíèå êà÷åñòâà õëåáà áûëî ïîêàçàíî ïðè ñîâìåñòíîì èñïîëüçîâàíèè ãåìèöåëëþëàç è α-àìèëàç [27,29]. Èñïîëüçîâàíèå õëåáîïåêàðíûõ äðîææåé, â ãåíåòè÷åñêèé àïïàðàò â êîòîðûé áûëè âêëþ÷åíû ãåíû, îòâåòñòâåííûå çà ñèíòåç α-àìèëàçû è êñèëàíîçèäàçû, ïîêàçàëî, ÷òî èñïîëüçîâàíèå òàêèõ äðîææåé çíà÷èòåëüíî ïîâûøàåò îáúåì õëåáà è óìåíüøàåò ïðîöåññ ÷åðñòâåíèÿ. Îòìå÷åíà ïîëîæèòåëüíàÿ ðîëü êîìáèíàöèè ãëþêîîêñèäàç è êñèëàíàç, èëè ïåðîêñèäàç è êñèëàíàç â õëåáîïå÷åíèè [31]. èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Îñîáåííîå çíà÷åíèå èìåþò ãåìèöåëëþëîçû ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñ ïîâûøåííûì ñîäåðæàíèåì íåðàñòâîðèìûõ ïèùåâûõ âîëîêîí. Â òàêèõ èçäåëèÿõ êðóïíûå ÷àñòèöû îòðóáåé âçàèìîäåéñòâóþò ñ ñåò÷àòîé ñòðóêòóðîé êëåéêîâèíû, à èñïîëüçîâàíèå ãåìèöåëëþëàç ñïîñîáñòâóåò ÷àñòè÷íîìó ãèäðîëèçó íåêðàõìàëüíûõ ïîëèñàõàðèäîâ è óëó÷øåíèþ êà÷åñòâà õëåáà [30,32]. Ôåðìåíò ãëþêîîêñèäàçà êàòàëèçèðóåò îêèñëåíèå ãëþêîçû êèñëîðîäîì ñ îáðàçîâàíèåì γ-ãëþêîíîëàêòîíà, êîòîðûé ñïîíòàííî ïðåâðàùàåòñÿ â ãëþêîíîâóþ êèñëîòó è ïåðîêñèä âîäîðîäà. Óëó÷øåíèå êà÷åñòâà õëåáà ñ èñïîëüçîâàíèåì ãëþêîçîîêñèäàçè äîñòèãàåòñÿ ïðè ñîâìåñòíîì ïðèìåíåíèè åå ñ àñêîðáèíîâîé êèñëîòîé. Â ýòîì ñëó÷àå àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà îêèñëÿåòñÿ äî äåãèäðî-L àñêîðáèíîâîé êèñëîòû, êîòîðàÿ âëèÿåò íà áåëêîâî-ïðîòåèíàçíûé êîìïëåêñ ìóêè ñ îêèñëåíèåì SH-ãðóïï è îáðàçîâàíèåì äèñóëüôèäíûõ ñâÿçåé, â ðåçóëüòàòå ÷åãî óëó÷øàþòñÿ ñâîéñòâà òåñòà è êà÷åñòâî õëåáà [33]. Âàæíûì â òåõíîëîãè õëåáîïå÷åíèÿ ÿâëÿåòñÿ ïîíèìàíèå ïðîöåññîâ, êîòîðûå îòâå÷àþò çà êà÷åñòâî êîðêè õëåáà è åå öâåò. Õîòÿ ôåðìåíòû íå èñïîëüçóþòñÿ íåïîñðåäñòâåííî äëÿ óñèëåíèÿ öâåòîîáðàçîâàíèÿ, òàêîé ôåðìåíò êàê α-àìèëàçà èãðàåò âàæíóþ ðîëü â ýòîì ïðîöåññå — α-àìèëàçà ðàñùåïëÿåò êðàõìàë äî äåêñòðèíîâ, êîòîðûå âñòóïàþò â ðåàêöèþ Ìàéÿðäà ñ àìèíîêèñëîòàìè. Äëÿ îòáåëèâàíèÿ õëåáà ÷àñòî èñïîëüçóþò ëèïîêñèãåíàçû, êîòîðûå ñîäåðæàòñÿ â áîáîâûõ êóëüòóðàõ [15]. Ðîëü ôåðìåíòîâ â ôîðìèðîâàíèè çàïàõà õëåáà ðàññìàòðèâàåòñÿ â îáçî-

ðå [35]. Íå òîëüêî äðîææè è ñòàíäàðòíûå êóëüòóðû áàêòåðèé, íî è ýíäîãåííûå è ýêçîãåííûå ôåðìåíòû ìóêè îáåñïå÷èâàþò îáðàçîâàíèå àðîìàòà ïðè ôåðìåíòàòèâíûõ è òåðìè÷åñêèõ ïðîöåññàõ [34]. Ïðîäóêòû äåãðàäàöèè óãëåâîäîâ è áåëêîâ ìîãóò âçàèìîäåéñòâîâàòü ìåæäó ñîáîé, áåëêè ìîãóò ïðåâðàùàòüñÿ â ïåïòèäû ãîðüêîãî âêóñà. Ëèïîêñèãåíàçû è ëèïàçû ïðèíèìàþò ó÷àñòèå êàê â îáðàçîâàíèè æåëàòåëüíûõ è íåæåëàòåëüíûõ àðîìàòîîáðàçóþùèõñÿ ñîåäèíåíèé. Â íåêîòîðûõ òåõíîëîãèÿõ èñïîëüçóþò ñïåöèôè÷åñêèå ýêçîãåííûå ôåðìåíòû äëÿ óëó÷øåíèÿ àðîìàòà õëåáà. Íàïðèìåð, èñïîëüçîâàíèå ãðèáíîé àìèëàçû óñèëèâàåò àðîìàò õëåáà èç ñìåñè ïøåíè÷íîé è ðæàíîé èëè ïøåíè÷íîé è ðèñîâîé ìóêè [36]. Â 1995 ãîäó ñîñòîÿëñÿ Ìåæäóíàðîäíûé êîíãðåññ ïî èñïîëüçîâàíèþ ôåðìåíòîâ äëÿ óëó÷øåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî îáðàáîòêè [37]. Ìíîãî÷èñëåííûå èññëåäîâàíèÿ èñïîëüçîâàíèÿ ôåðìåíòîâ ðàçëè÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ïðîâåäåíû â ÎÍÀÏÒ [1-10]. Áûëà ïîêàçàíà ðîëü ãåìèöåëëþëàç è öåëëþëàç â òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññàõ èçâëå÷åíèÿ áåëêîâ è óãëåâîäîâ èç ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà. Óñòàíîâëåíî, ÷òî èñïîëüçîâàíèå ñïåöèôè÷åñêèõ ïîëèñàõàðèäàç ïðè ïðîèçâîäñòâå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ñ ïîâûøåííûì ñîäåðæàíèåì ïèùåâûõ âîëîêîí ïîçâîëÿåò ðåãóëèðîâàòü ðàñòâîðèìîñòü ãåìèöåëëþëîç è èçìåíÿòü ñîîòíîøåíèå ðàñòâîðèìûõ è íåðàñòâîðèìûõ ïèùåâûõ âîëîêîí. Ýòî, â ñâîþ î÷åðåäü, ïîçâîëÿåò óñèëèâàòü ôèçèîëîãè÷åñêèå ýôôåêòû ñîîòâåòñòâóþùèõ ïðîäóêòîâ.

Çåðíîâîå ñûðüå ñîäåðæèò íåçíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî îëèãîñàõàðèäîâ, îäíàêî èõ ñîäåðæàíèå ìîæåò áûòü ïîâûøåíî ïóòåì ôåðìåíòàòèâíûõ ïðåâðàùåíèé [40]. Ýòî îñîáåííî âàæíî ïîòîìó, ÷òî îëèãîñàõàðèäû îñóùåñòâëÿþò îçäîðîâèòåëüíûé ýôôåêò íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà, èñïîëíÿÿ ðîëü ïðåáèîòèêîâîíè ïîääåðæèâàþò ìèêðîýêîëîãèþ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà çà ñ÷åò ïîääåðæêè ïðîáèîòè÷åñêèõ ïîëåçíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ. Â ÎÍÀÏÒ îñóùåñòâëåí ñèíòåç è ðàçðàáîòàíû òåõíîëîãèè ïîëó÷åíèÿ óãëåâîäîâ — ïðåáèîòèêîâ èç çåðíà: èçîìàëüòîîëèãîñàõàðèäîâ [40,41], àðàáèíîêñèëîîëèãîñàõàðèäîâ [30], ãàëàêòîîëèãîñàõàðèäîâ [46-48], ôðóêòîîëèãîñàõàðèäîâ [42]. Âñå ïåðå÷èñëåííûå ïðåáèîòè÷åñêèå óãëåâîäíûå ïðåïàðàòû ÿâëÿþòñÿ ýôôåêòèâíûìè ïðîìîòîðàìè áèôèäîè ëàêòîáàêòåðèé [40]. Çåðíîâûå ïðîäóêòû ìîæíî îáîãàùàòü è äðóãèìè áèîëîãè÷íî àêòèâíûìè âåùåñòâàìè, êîòîðûå èçâëåêàþòñÿ èç ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçíûõ ôåðìåíòîâ. Ðàçâèòèå èññëåäîâàíèé â ýòîì íàïðàâëåíèè ïðèâåëî ê ñîçäàíèþ íîâûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðèåìîâ áèîòðàíñôîðìàöèè çåðíîâîãî ñûðüÿ â ïèùåâûå è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå äîáàâêè, îáîãàòèòåëè è ôóíêöèîíàëüíûå ïðîäóêòû. Îñíîâíîå íàïðàâëåíèå ïåðåðàáîòêè çåðíà ôåðìåíòàìè ñâÿçàíî ñ ãèäðîëèòè÷åñêèìè ïðåâðàùåíèÿìè áèîïîëèìåðîâ ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ â ìîíî- è îëèãîñàõàðèäû, ìîäèôèöèðîâàííûå ïîëèñàõàðèäû, ïîëèïåïòèäû, êîòîðûì ïðèñóùèå ïîäñëàùèâàþùèå, âêóñîâûå è ïèòàòåëüíûå ñâîéñòâà [3-5].

Òàáëèöà 1. Îñíîâíûå ôåðìåíòû, êîòîðûå âëèÿþò íà ñâîéñòâà çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ Ôåðìåíòû Àìèëîëèòè÷åñêèå ôåðìåíòû α-àìèëàçà (ЕÑ 3.2.1.1) β-àìèëàçà (ЕÑ 3.2.1.2) ãëþêîàìèëàçà (ЕÑ 3.2.1.41) ïóëóëàíàçà (ЕÑ 3.2.1.41)

Ñóáñòðàò, íà êîòîðûé äåéñòâóåò ôåðìåíò êðàõìàë àìèëîçà è àìèëîïåêòèí àìèëîçà è àìèëîïåêòèí àìèëîçà è àìèëîïåêòèí àìèëîïåêòèí

Öåëëþëàçû è ãåìèöåëëþëàçû

Êîìïîíåíòû êëåòî÷íûõ ñòåíîê (öåëëþëîçà, β-ãëþêàí, ïåíòîçàíû) öåëëþëîçà, β-ãëþêàí β-ãëþêàí β-ãëþêàí Àðàáèíîêñèëàí àðàáèíîêñèëàíû, êîòîðûå ñîäåðæàò ãðóïïû ôåðóëîâîé êèñëîòû ïðîòåèí ëèïèäû è ôîñôîëèïèäû òðèàöèëãëèöåðîëû (òðèãëèöåðèäû)

öåëëþëîçà (ЕÑ 3.2.1.4) ëàìèíàðèíàçà (ЕÑ 3.2.1.6) ëèõåíàçà (ЕÑ 3.2.1.73) α-L-àðàáèíîçèäàçà (ЕÑ 3.2.1.55) Êàðáîêñèýñòåðàçû ôåðóëîâîêèñëàÿ эñòåðàçà (ЕÑ 3.1.1.1) Ïðîòåàçû Ëèïàçû è ýñòåðàçû Лèïàçà (ЕÑ 3.1.1.3)

Êàòàëèçèðóåìûå ðåàêöèè Гèäðîëèòè÷åñêîå ðàñùåïëåíèå ñâÿçåé α- (1-4) -D-ãëèêîçèäàçíîé (эíäî) α- (1-4) -D-ãëèêîçèäàçíîé (эêçî) α- (1-4) è α- (1-6) -D- ãëèêîçèäàçíîé α- (1-6) -D-ãëèêîçèäàçíîé Гèäðîëèòè÷åñêîå ðàñùåïëåíèå ñâÿçåé β- (1-4) -D-ãëèêîçèäàçíîé β- (1-3) è β- (1-4) -D-ãëèêîçèäàçíîé β- (1-4) -D-ãëèêîçèäàçíîé α - L-àðàáèíîôóðàíîçèäíûå îñòàòêè (ñ îáðàçîâàíèåì àðàáèíîçû) эôèðíûå (ñ îáðàçîâàíèåì ôåðóëîâîé êèñëîòû) ãèäðîëèç ïåïòèäíûõ ñâÿçåé ãèäðîëèç ñëîæíûõ эôèðíûõ ñâÿçåé îñâîáîæäåíèå êàðáîíîâûõ êèñëîò (ñâîáîäíûõ æèðíûõ êèñëîò)

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ôåðìåíòíûõ îáðàáîòîê çåðíîâîãî ñûðüÿ çàêëþ÷àåòñÿ â äîïîëíåíèè ýíäîãåííîé ôåðìåíòíîé ñèñòåìû ýêçîãåííûìè ôåðìåíòíûìè ïðåïàðàòàìè. Â îñíîâíîì, ïðèìåíÿþòñÿ ôåðìåíòû ãèäðîëàçíîãî è îêñèäîðåäóêòàçíîãî äåéñòâèÿ: ëèïàçû, ôîñôîëèïàçû, àìèëàçû, äåêñòðèíàçû, ãëþêîçèäàçû, èíâåðòàçû, ïóëëóëàíàçû, öåëëþëàçû, ãåìèöåëëþëàçû, ïåíòîçàíàçû, ïðîòåàçû, ïåðîêñèäàçû è äð. Ðàçðàáîòàíû òåõíîëîãèè ïîëó÷åíèÿ β-ãëþêàíîâ [16], áåëêîâûõ îáîãàòèòåëåé [43], óãëåâîäíûõ ïîäñëàñòèòåëåé è æèðîçàìåíèòåëåé [2,4,38], ôåðìåíòèðîâàííûõ çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ [2-4], çåðíîâûõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ ýêñòðàêòîâ [16], ïèùåâûõ âîëîêîí [2], çåðíîâûõ àíàëîãîâ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ [44,45], ñîåâûõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê [46-49]

Èñïîëüçîâàíèå ôåðìåíòîâ ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíîâîãî ñûðüÿ êàê íàïðàâëåíèå ïèùåâîé áèîòåõíîëîãèè èìååò áîëüøèå ïåðñïåêòèâû ðàçâèòèÿ. Îñíîâíûìè íàïðàâëåíèÿìè ÿâëÿþòñÿ ñëåäóþùèå: • Èñïîëüçîâàíèå ôåðìåíòîâ äëÿ ïåðåðàáîòêè íåòðàäèöèîííîãî çåðíîâîãî ñûðüÿ • Ïîëó÷åíèå çåðíîâûõ ïðîáèîòè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ ñ èñïîëüçîâàíèåì ôåðìåíòîâ • Ðàñøèðåíèå àññîðòèìåíòà ïèùåâûõ äîáàâîê íà îñíîâå ôåðìåíòîëèçà çåðíîâîãî ñûðüÿ • Ðàñøèðåíèå èñïîëüçîâàíèÿ ãåìèöåëëþëàç, îêñèäàç è ëèïàç ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíà • Ðàñøèðåíèå èñïîëüçîâàíèÿ ôåðìåíòîâ ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáà, ìàêàðîííûõ èçäåëèé, çåðíîâûõ çàâòðàêîâ è ïîëåçíûõ ïðîäóêòîâ

• Óëó÷øåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è ôèçèîëîãè÷åñêèôóíêöèîíàëüíûõ ñâîéñòâ çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ • Êîíñòðóèðîâàíèå íîâûõ ñòàðòåðíûõ êóëüòóð áàêòåðèé è äðîææåé ñ çàäàííûì ïðîôèëåì ôåðìåíòîâ • Èñïîëüçîâàíèå ôåðìåíòîâ â ïåðåðàáîòêå ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííîãî çåðíîâîãî ñûðüÿ Òàêèì îáðàçîì ñîçäàíèå ýôôåêòèâíûõ ñïåöèàëüíî ñêîíñòðóèðîâàííûõ ýíçèìàòè÷åñêèõ êîìïîçèöèé, êîòîðûå âêëþ÷àþò ýêçî- è ýíäîôåðìåíòû, îáåñïå÷èâàþò öåëåíàïðàâëåííóþ ìîäèôèêàöèþ ðàçíîîáðàçíûõ áèîïîëèìåðîâ è äðóãèõ ñîåäèíåíèé çåðíîâîãî ñûðüÿ — àêòóàëüíîå è ïåðñïåêòèâíîå íàïðàâëåíèå ñîâðåìåííîé áèîòåõíîëîãèè, êîòîðîå ñïîñîáñòâóåò ðàçðàáîòêå è âíåäðåíèþ íîâûõ ïðîãðåññèâíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíà.

Ëèòåðàòóðà 1. Êàïðåëüÿíö Ë. Â. Ïèùåâûå èíãðèäèåíòû ñûðüå è äîáàâêè.-2006-¹2.-ñ.48-51. 2. Êàïðåëüÿíö Ë. Â. Á³îòåõíîëîã³÷í³ îñíîâè ïåðåðîáêè âòîðèííî¿ ðîñëèííî¿ ñèðîâèíè â õàð÷îâ³ òà êîðìîâ³ ïðîäóêòè: Àâòîðåô. äèñ... äîêò. òåõí. íàóê.-Îäåñà,1993.-32ñ. 3. Êàïðåëüÿíö Ë. Â. //Íàóêîâ³ ïðàö³ ÎÄÀÕÒ.- 1994.-¹ 15,- Ñ. 80-85. 4. Êàïðåëüÿíö Ë. Â. //Õàð÷îâà i ïåðåðîáíà ïðîìèñëîâ³ñòü.-1992.-¹ 8.-Ñ.20. 5. Ðîäèîíîâà Í. À., Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Êèëèìíèê À. Þ. //Ïðèêëàäíàÿ áèîõèìèÿ è ìèêðîáèîëîãèÿ.-1995.-¹ 4.-Ñ.433-440. 6. Hamer R. J. //Enzymes and Food Processing.-1991.-P.168-193. 7. Kulp K. //Advances in Baking Technology.- 1993.-P. 153-178. 8. Fox P., Mulvihill D. //Cereal Science and Technology.- St. Paul: AACC, 1982.-ÐË 07-156. 9. Walker-Simmon M. K, Reid J. L. Pre-harvest Sprouting in Cereals.- St. Paul: AACC, 1992.- 327p. 10. Every D., Ross M. //J. Cereal Sci.- 1996.-23.-P.247-256. 11. Palmer J. //Cereal Science and Technology.- AACC: St. Paul, 1989.-P.147-165. 12. Beldman G., Osuga D., WhitakerJ. R. II]. Cereal Sci.- 1996.-23.-P.169-180. 13. Beldman G., Osuga D., Whitaker J. R. //Proc. of 2nd Internation. Confer, on the Impact of Food Research on New Product Develop.- Karachi, 1995.-P. 173-188. 14. Cleenput G., Bleuks W., Delkor J. A. //J. Cereal Sci.- 1995.-22.-P.139-145. 15. Molteberg E. L., Magnus E. M., Nilsson A. //Cereal Chem.- 1996.-73.- P.579-604. 16. Êîë³ñíè÷åíêî Ñ. Ï³äâèùåííÿ åôåêòèâíîñò³ âèêîðèñòàííÿ âòîðèííèõ ïðîäóêò³â êðóïîçàâîä³â: Àâòîðåô. äèñ... êàíä. òåõí. íàóê.- Îäåñà, 1994.- 16ñ. 17. Fretzdorf Â., Brumer J. M. //Cereal Chem.- 1992.-69.- Ð.266-270. 18. Turk M, Carlsso N. G., Dandberg A. S. //J. Cereal Sci.- 1996.-23.-P.257-264. 19. Gofrey Ò., West S. 1. Inductrial Enzymology.- Macmillan Press: London, 1996.- 278 p. 20. Linko P., Linko Y. Y. Chemistry and Physics in Baking.- The Royal Society of Chemistry: Cambridge, 1996.-P. 105-116. 21. Êàðíàóøåíêî Ë. I., Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Ëåáùåíêî Ò. Ñ. //Íàóêîâ³ ïðàö³ ÎÄÀÕÒ.- 1997.-¹ 17.-Ñ. 61-66. 22. Êàðíàóøåíêî Ë. I., Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Ëåá³äåíêî Ò. Ñ. //Hayêoâi ïðàö³ ì³æíàð. êîíôåð. «Åêîëîã³ÿ ëþäèíè òà ïðîáëåìè âèõîâàííÿ ìîëîäèõ â÷åíèõ».- Îäåñà, 1997.- Ñ. 276-279. 23. Muller R. //Trends Food Sci. Tehnol. — 8.-P. 92-94. 24. Autio K., Laurikainen T. //Trends Food Sci. Tehnol. — 8.-P. 181-185. 25. Akers A. A., Hoseney R. Ñ //Cereal Chem.- 1994.-71.- P.223-226. 26. Kweon M. R. et al. //J. Food Sci.- 1994.-53.-P.1072-1076. 27. Cauvain S. P., Chamberlain N. //J. Cereal Sci.- 1988.-8.-P.239-248. 28. Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Ðîäèîíîâà Í. À., Ñåðåäíèöêèé Ï. Â. //Ïðèêëàäíàÿ áèîõèìèÿ è ìèêðîáèîëîãèÿ.-1992.-¹ 5.-Ñ.645-665.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ 29. Harkonen H., Lehtinen P., Poutanen Ê. et al. //J. Cereal Sci.- 1995.-25.-P.173-183. 30. Ãîëóáåâ À. Ì., Êèëèìíèê À. Þ. Ðîäèîíîâà Í. À., Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Íåóñòîðîåâ, Ê. Í. //Áèîõèìèÿ.-1991.ò. 58.-¹ 2.-Ñ.234-239. 31. Randez-Gil F., Prieto J. A., Murcia A., Sanz P. //J. Cereal Sci.- 1995.-21.-P. 185-193. 32. Laurikainen Ò., Harkonen H., Autio K., Poutanen K. //J. Sci. Food Agric. -2000.- 46.- P. 247-253. 33. Ïîëàíäîâà Ð. Ä., Øëåìåíêî Ë. À., Äðåìó÷åâà Ã. Ð. //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ.-1999.-¹ 5.- Ñ. 26-29. 34. Liukonen Ê., Jonsson Ò., Laakso S. //J. Cereal Sci.- 1999.-21.-P.79-86. 35. Martines-Anaya M. A. //J. Agric. Food Chem. -1996.- 44.- P. 1976-1987. 36. Noomhom A., Bandola D. Ñ //J. Sci. Food Agric. -1997.- 64.- P. 433-4403 37. van Hartingsveltd W., Hessing ML, van der Lugt, eds. Proc. of 2nd European Sympos. of Enzymes.-Zeist, Netherland, 1995 38. Êàïðåëüÿíö Ë. Â. //Íàóêîâ³ ïðàö³ ÎÄÀÕÒ 1997.-¹ 17.-Ñ. 4-9. 39. Êàïðåëüÿíö Ë. Â. //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà.-199.-¹ 5.- Ñ. 16-18. 40. Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Êèñåëåâ Ñ. Â. //Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü.- 1999.- ¹ 7.- Ñ. 40 41. Yamada H., Itoh Ê., Morishita Y., Taniguchi H. //Cereal Food World -1998.- 38.-P. 490-492. 42. Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Áîëäåíêî Þ. Â., Âåëè÷êî Ò. Î. //Õàð÷îâà i ïåðåðîáíà ïðîìèñëîâþòü.-1999.-¹ 1-2.-Ñ. 26-27. 43. Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Ñåðåäíèöêèé Ï. Â., Äóõàíèíà À. Ð. Áåëêîâûå ïðîäóêòû èç íåòðàäèöèîííîãî ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ: Îáçîðí. Èíôîðì.-Ì. ÖÍÈÈÒÝÈ õëåáîïðîäóêòîâ.-1992.-43 ñ. 44. Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Äèøêàíòþê Î. Â. //Íóêîâ³ ïðàö³ ÎÄÀÕÒ.-2001.-¹21.- Ñ.248. 45. Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Ñãîðîâà À. Â., Ïàóëøà ß. Á., Ñàâ÷åíêî Ñ. Ì. //Õàð÷îâà i ïåðåðîáíà ïðîìèñëîâ³ñòü 1992.-¹8þ- Ñþ21. 46. Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Ñèëåíêî Ã. Ï., Àìåòîâ À. Ñ, Ïàâëåíêîâà Ï. Ï., Øåðñøòîáèòîâ Â. Â. Ëå÷åáíûå è ïèòàòåëüíûå ñâîéñòâà ñîåâûõ ïðîäóêòîâ.- Ì: Èç-âî ÌÏÓ «Ñèãíàëü», 2000.-90ñ. 47. Kaprelyants L. V., Silenko G. P., Sherstobitov V. V., Nikitina J. V. Processing and utilisation of soybeans for food in Ukraine //Proceedings of The Third International Soybean processing and Utilization conference «2000: Dawn of the Innovative for Soybeans».- October,15-20.-2000.-Tsukuba, Japan. 48. Êàïðåëüÿíö Ë. Â., Øàïîâàëåíêî Î. È., Øåðñòîáèòîâ Â. Â., Äðèãà ÌË //Çåðíî i õë³á.- 2000.-¹2.-Ñ.24-25. 49. Êàïðåëüÿíö Ë.Â., Ì³ñê³í Î.Ì.,//Íàóêîâ³ ïðàö³ ÎÍÀÕ.-2003-âèï.26-ñ.131-135.

Îá îïûòå èñïîëüçîâàíèÿ ìèíè–ìåëüíèöû äëÿ ïðîèçâîäñòâà îâñÿíîé ñîðòîâîé ìóêè* Èçîòîâà À.È., Òàðàùóê Â.À. Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ÐÔ îâñÿíóþ ìóêó âûðàáàòûâàþò êàê íà ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ïèùåêîíöåíòðàòíîé ïðîìûøëåííîñòè, ãäå îíà ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì ïðîäóêòîì, òàê è íà îâñîçàâîäàõ, ãäå åå ïîëó÷àþò èç îâñÿíîé äðîáëåíîé êðóïû èëè öåëîãî ÿäðà. Ñîâðåìåííûé îïûò ïåðåðàáîòêè îâñà â ñîðòîâóþ ìóêó íà ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ ïðàêòè÷åñêè îòñóòñòâóåò. Ó÷èòûâàÿ âîçðîñøèé â ïîñëåäíèå ãîäû ñïðîñ íà îâñÿíóþ ìóêó, ïðåäñòàâëÿåòñÿ öåëåñîîáðàçíûì èñïîëüçîâàòü äëÿ åå ïðîèçâîäñòâà ìåëüíèöû ìàëîé ìîùíîñòè. Ñ ýòîé öåëüþ íàìè áûëà èçó÷åíà òåõíîëîãèÿ ïåðåðàáîòêè îâñà íà ìèíè-ìåëüíèöå àãðåãàòíîãî òèïà ÁÌÌ-700, âûïóñêàåìîé ðîññèéñêî-

èòàëüÿíñêèì ïðåäïðèÿòèåì «Ñîâîêðèì» ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ (ïî ïøåíèöå) 700 êã/÷. Äëÿ èññëåäîâàíèÿ èñïîëüçîâàëè ïàðòèþ îâñà ñîðòà Àðãàìàêñ ñ Ãîññîðòó÷àñòêà Ìàëîÿðîñëàâñêîãî ðàéîíà Êàëóæñêîé îáëàñòè ñî ñëåäóþùèìè ïîêàçàòåëÿìè êà÷åñòâà: âëàæíîñòü – 9,7%; ìàññà 1000 çåðåí – 4 1,7 ã; íàòóðà – 532 ã/ë; ïëåí÷àòîñòü – 29%. Òèïîâàÿ ñõåìà ìîäóëÿ ïîäãîòîâêè çåðíà ê ïîìîëó ìèíè-ìåëüíèöû ÁÌÌ-700, ðàçðàáîòàííàÿ äëÿ ïøåíèöû è ðæè, âêëþ÷àåò î÷èñòêó îò ñîðíîé (â ò.÷. ìèíåðàëüíîé), çåðíîâîé è ìåòàëëîìàãíèòíîé ïðèìåñåé, îáðàáîòêó â îáîå÷íîé ìàøèíå, óâëàæíåíèå õîëîäíîé âîäîé è îòâîëàæèâàíèå çåðíà â áóíêåðàõ.

Ïðè ïîäãîòîâêå æå îâñà ê ïåðåðàáîòêå îáû÷íî ïðèìåíÿþò ïðîïàðèâàíèå çåðíà, à íå õîëîäíîå êîíäèöèîíèðîâàíèå, ïîýòîìó âìåñòî óâëàæíèòåëüíîé ìàøèíû èñïîëüçîâàëè ïðîïàðèâàòåëü ïåðèîäè÷åñêîãî äåéñòâèÿ ñ îõëàäèòåëåì øàõòíîãî äåéñòâèÿ. Ïîñêîëüêó â îáîå÷íîé ìàøèíå èìåëî ìåñòî øåëóøåíèå îâñà ñ ïîñëåäóþùèì îòâåèâàíèåì ëóçãè â ïíåâìîàñïèðàòîðå, òî â ïðîïàðèâàòåëü ïîñòóïàëî ÿäðî, ÷òî ñïîñîáñòâîâàëî áîëåå ãëóáîêîìó è íàïðàâëåííîìó èçìåíåíèþ åãî ñòðóêòóðíîìåõàíè÷åñêèõ è áèîõèìè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïîä âëèÿíèåì òåïëîâîãî âîçäåéñòâèÿ ïàðà ïîä äàâëåíèåì. Ñõåìà ðàçìîëà îáðàáîòàííîãî è ïðîøåäøåãî îòâîëàæèâàíèå ÿäðà

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì XII Ìåæäóíàðîäíîé íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêîé êîíôåðåíöèè «Ñòðàòåãèÿ ðàçâèòèÿ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè — ðåôîðìà òåõíè÷åñêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ â ÀÏÊ Ðîññèè» (28 – 29 íîÿáðÿ 2006 ã., Ìîñêâà)

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ âêëþ÷àåò òðè äðàíûå è òðè ðàçìîëüíûå ñèñòåìû. Âåðõíèå ñõîäà ñ äðàíûõ ñèñòåì ïîñëåäîâàòåëüíî ïåðåäàþòñÿ íà ñëåäóþùèå äðàíûå ñèñòåìû; ñ òðåòüåé äðàíîé ñèñòåìû âåðõíèé ñõîä íàïðàâëÿþò â îòðóáè. Íèæíèå ñõîäà ñî âñåõ äðàíûõ ñèñòåì ïîñòóïàþò íà ïåðâóþ ðàçìîëüíóþ ñèñòåìó. Âåðõíèå ñõîäà ñ ðàçìîëüíûõ ñèñòåì «ñáðàñûâàþò» â îòðóáè, à íèæíèå ïåðåäàþò ïîñëåäîâàòåëüíî íà ñëåäóþùóþ ðàçìîëüíóþ ñèñòåìó. Ñ òðåòüåé ðàçìîëüíîé

ñèñòåìû îòáèðàþò òîëüêî îäèí ñõîäîâîé ïðîäóêò, êîòîðûé íàïðàâëÿþò â îòðóáè. Ìóêó îâñÿíóþ ïîëó÷àëè ñî âñåõ ñèñòåì äðàíîãî è ðàçìîëüíîãî ïðîöåññîâ. Â òàáë. 1 ïðèâåäåí áàëàíñ ïðîäóêòîâ ïîìîëà øåëóøåííîãî îâñà íà ìèíè-ìåëüíèöå ÁÌÌ -700, ïðîèçâîäèòåëüíîñòü êîòîðîé ñîñòàâèëà 500 êã/÷ ïðè âûðàáîòêå îâñÿíîé ñîðòîâîé ìóêè âûõîäîì 55,2 % è çîëüíîñòüþ 1,35%.

Ìóêà ñîîòâåòñòâîâàëà òðåáîâàíèÿì ÒÓ 9293-006-0932169-96: âëàæíîñòü – íå áîëåå 15%, çîëüíîñòü â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî – íå áîëåå 1,40%, êðóïíîñòü ïîìîëà (îñòàòîê íà ñèòå ¹045) – íå áîëåå 5%, ñîäåðæàíèå áåëêà, æèðà, óãëåâîäîâ – ñîîòâåòñòâåííî íå ìåíåå 11,2, 5,9 è 55%, êàëîðèéíîñòü – 295 Êêàë. Ìóêà îâñÿíàÿ ñîðòîâàÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â êîìïîçèòíûõ ñìåñÿõ äëÿ õëåáîáóëî÷íûõ, êîíäèòåðñêèõ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé.

Òàáëèöà 1. Áàëàíñ ïðîäóêòîâ ïîìîëà øåëóøåííîãî îâñà Ñèñòåìû I äðàíàÿ * á/ì I äðàíàÿ II äðàíàÿ * á/ì II äðàíàÿ III äðàíàÿ * á/ì III äðàíàÿ Èòîãî: ìóêè îòðóáåé 1 ðàçìîëüíàÿ 2 ðàçìîëüíàÿ 3 ðàçìîëüíàÿ Èòîãî: ìóêè îòðóáåé Âñåãî: ìóêè îòðóáåé

Ïîñòóïèëî íà ñèñòåìó Êîë-âî, % 68,5 53,38 43,78 34,54 26,14 17,5

6,24 4,8 3,96

Çîëüíîñòü, % 2,08 2,26 2,46 2,7 3,1 3,75

1,76 2,12 2,51

Ñõîä ñèòà ¹085 Âûõîä, % Çîëüíîñòü, % 53,38 2,26 43,78 2,46 34,54 2,7 26,14 3,1 17,5 3,75 11,02 5,05

11,02 0,36 0,6 1,32

5,05 5,75 5,28 4,27

2,28

5,41

13,3

5,1

Ïîëó÷åíî ñ ñèñòåìû Êðóïêà 085/045 Âûõîä, % Çîëüíîñòü, % 6,24 1,76 3,36

2,09

3,12

2,48

1,44 0,84

2,15 2,58

Ìóêà ñèòà ¹045 Âûõîä, % Çîëüíîñòü, % 8,88 1,2 9,6 1,35 5,88 1,27 8,4 1,45 5,52 1,39 6,48 1,55 44,76

1,32

4,44 3,36 2,64

1,31 1,42 1,63

10,44

1,43

55,2

1,35

Îáçîð äðîáèëîê Òêà÷åíêî Ñ.Â., Øåðñòþê Í.Â., ã. Äíåïðîïåòðîâñê

Èçìåëü÷åíèå – îäíà èç íàèáîëåå âàæíûõ îïåðàöèé ïðè ïðîèçâîäñòâå êîðìîâ, òàê êàê îêîëî 70% ñûðüÿ, âõîäÿùåãî â ñîñòàâ êîìáèêîðìîâ, íåîáõîäèìî èçìåëü÷àòü. Èçìåëü÷åíèå ïîçâîëÿåò íå òîëüêî ïîëó÷èòü îäíîðîäíóþ ñìåñü, íî è ñîçäàòü ôðàêöèþ ïî êðóïíîñòè (òàáë. 1), ïðèãîäíóþ äëÿ ñêàðìëèâàíèÿ îïðåäåëåííîé ãðóïïå æèâîòíûõ, ïîâûñèòü óñâîÿåìîñòü ïðîäóêòîâ. Ôèçè÷åñêàÿ ñóòü èçìåëü÷åíèÿ â òàêèõ ìàøèíàõ ñîñòîèò â òîì, ÷òî, ïîïàäàÿ â çîíó èçìåëü÷åíèÿ, ïðîäóêò ïîääàåòñÿ ìíîãîêðàòíîìó óäàðíîìó âîçäåéñòâèþ ìîëîòêîâ, âðàùàþùèõñÿ ñ ÷àñòîòîé îêîëî 3000 îá/ìèí. Ðàçðóøåííûå òàêèì îáðàçîì ÷àñòèöû ïðîñåèâàþòñÿ ÷åðåç ñèòî (ñèòà äèàìåòðîì 3, 4, 5 ìì) è âûâîäÿòñÿ èç ìàøèíû.

Ñàìî èçìåëü÷åíèå õàðàêòåðèçóåòñÿ ñòåïåíüþ èçìåëü÷åíèÿ, êîòîðàÿ îïðåäåëÿåòñÿ îòíîøåíèåì ñóììàðíîé ïîâåðõíîñòè ÷àñòèö ïîñëå èçìåëü÷åíèÿ ê ñóììàðíîé ïîâåðõíîñòè ÷àñòèö äî èçìåëü÷åíèÿ. Ñòåïåíü èçìåëü÷åíèÿ âëèÿåò íà ïðîèçâîäèòåëüíîñòü èçìåëü÷àþùèõ ìàøèí è èõ ðàñõîä ýëåêòðîýíåðãèè. ×åì âûøå ñòåïåíü èçìåëü÷åíèÿ, òåì ìåíüøå ïðîèçâîäèòåëüíîñòü è âûøå ïîòðåáëåíèå ýíåðãèè. Â ñâÿçè ñ ýòèì èçìåëü÷åíèå íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü â ñîîòâåòñòâèè ñî ñòðîãèì ðåãëàìåíòîì, ïîçâîëÿþùèì ìèíèìèçèðîâàòü ïåðåðàñõîä ýëåêòðè÷åñòâà è ñîõðàíèòü ñòàáèëüíóþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü îáîðóäîâàíèÿ. Íà êîìáèêîðìîâûõ çàâîäàõ íàèáîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷èëî èçìåëü÷åíèå, ïðîâîäèìîå íà ìî-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ëîòêîâûõ äðîáèëêàõ. Òàêîé ìåòîä ïîçâîëÿåò ïðîèçâîäèòü èçìåëü÷åíèå âñåõ âèäîâ ñûðüÿ – çåðíîâîãî, ìàêóõè, ìèíåðàëüíîãî ñûðüÿ, øðîòà è ïð., íî òàêæå äîñòè÷ü ðàâíîìåðíîãî èçìåëü÷åíèÿ, áûñòðîãî è ðàâíîìåðíîãî âûâåäåíèÿ ïðîäóêòà, áåñïðåðûâíîñòè è àâòîìàòè÷åñêîé ðàáîòû ìàøèí, ëåãêîé çàìåíû ðàáî÷èõ îðãàíîâ. Äðîáèëêè – ñàìûå ýíåðãîåìêèå ìàøèíû â ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ, è ýôôåêòèâíîñòü èõ ðàáîòû çàâèñèò ÷àñòè÷íî îò òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ñûðüÿ è ïðåèìóùåñòâåííî îò òåõíè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ ðàáî÷èõ Òàáëèöà 1 I - êðóïíûé ïîìîë

II - ñðåäíèé ïîìîë

III - ìåëêèé ïîìîë

1,8-2,6 ìì

1-1,8 ìì

0,2-1 ìì

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Òàáëèöà 2 Ìàðêà äðîáèëîê À1-ÄÌ2Ð-22 À1-ÄÌ2Ð-55 À1-ÄÌ2Ð-75 À1-ÄÌ2Ð-110 À1-ÄÌ2Ð-160 ÄÄÌ-Ì 3 Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òåõíè÷åñêàÿ ïðè èçìåëü÷åíèè ÿ÷ìåíÿ âëàæíîñòüþ íå áîëåå 15,5% ñ îáъåìíîé ìàññîé íå ìåíåå 0,68 ò/ì , ò/÷, íå ìåíåå: Ïðè ïîëó÷åíèè 4 ãðóïïû êðóïíîñòè 4 6,5 10 14,5 22,5 6,5 Ïðè ïîëó÷åíèè 3 ãðóïïû êðóïíîñòè 3,5 4,5 8 13 17,5 4,5 Ïðè ïîëó÷åíèè 2 ãðóïïû êðóïíîñòè 2 2,5 3,5 6 8 2,5 0,85 0,85 0,85 1,27 1,7 0,85 Ïëîùàäü ñèòîâîé ïîâåðõíîñòè, ì2 Îêðóæíàÿ ñêîðîñòü ìîëîòêîâ 90 90 90 90 90 90 Ñóììàðíàÿ óñòàíîâëåííàÿ ìîùíîñòü, êÂò, íå áîëåå 22 55,85 75,85 110,85 160,85 55 Ãàáàðèòíûå ðàçìåðû äðîáèëêè äëèíà 1400 1590 1670 2070 2300 1590 øèðèíà 1150 1400 1400 1400 1400 1400 âûñîòà* 1950 2160 2160 2160 2160 1500 Ìàññà, êã, íå áîëåå 1060 1335 1470 1900 2400 1335 * Бåç âçðûâîðàçðÿäíîãî óñòðîéñòâà è ïðèåìíîãî ïàòðóáêà

÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà íà äàííûå äðîáèëêè, ïðîèçâîäÿùèåñÿ Õîðîëüñêèì ìåõçàâîäîì, ïîäàíû â òàáë. 2. Êóðãàíñêèé ìàøèíîñòðîèòåëüíûé çàâîä ïðîèçâîäèò äðîáèëêè ìîëîòêîâûå ÄÌ. Îíè ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ èçìåëü÷åíèÿ çåðíà çëàêîâûõ êóëüòóð, æìûõîâ. Ïðèìåíÿþòñÿ â òåõíîëîãè÷åñêèõ ëèíèÿõ êîìáèêîðìîâûõ çàâîäîâ è ìåëüíèö. Äðîáèëêà ñîñòîèò èç äðîáèëüíîé êàìåðû, îãðàæäåíèÿ ìóôòû, ìóôòû è ýëåêòðîäâèãàòåëÿ. Âíóòðè êîðïóñà íà áîêîâûõ ñòåíêàõ èìåþòñÿ ðàäèàëüíûå ïàçû äëÿ óñòàíîâêè ñèòà, ñîñòîÿùåãî èç äâóõ ÷àñòåé. Êðûøêà óñòàíàâëèâàåòñÿ íà âåðõíèé ôëàíåö êîðïóñà. Íà åå áîêîâûõ ñòåíêàõ òàêæå èìåþòñÿ ðàäèàëüíûå ïàçû äëÿ óñòàíîâêè ñèòà è ÷óãóííîé äåêè. Òåõíè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà â òàáë. 3.

îðãàíîâ. Ïîýòîìó äàííûé îáçîð ïðåäñòàâëÿåò ñàìûå ðàñïðîñòðàíåííûå òèïû äðîáèëîê, ïðåäëàãàåìûå â ñòðàíàõ ÑÍÃ îòå÷åñòâåííûìè è çàðóáåæíûìè ïðîèçâîäèòåëÿìè, ñ êðàòêîé òåõíè÷åñêîé õàðàêòåðèñòèêîé è îïèñàíèåì. Íàèáîëåå èçâåñòíûì òèïîì äðîáèëîê ÿâëÿþòñÿ ìîëîòêîâûå äðîáèëêè ÄÌ2Ð. Îñîáåííîñòüþ äðîáèëîê äàííîãî òèïà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî âìåñòî äåê óñòàíîâëåíû äâå ïëèòû, îò êîòîðûõ îòáèâàåòñÿ ïðîäóêò, à ñèòî ñîñòîèò èç òðåõ ÷àñòåé è ôèêñèðóåòñÿ ñ ïîìîùüþ ñòàëüíûõ ëåíò ñ çàæèìàìè. Â ïèòàòåëå óñòàíîâëåí çâåçäî÷íûé áàðàáàí, ñ ïîìîùüþ êîòîðîãî îáåñïå÷èâàåòñÿ ïîäà÷à ïðîäóêòà â çîíó èçìåëü÷åíèÿ. Â êðûøêå ïèòàòåëÿ óñòàíîâëåí ïëîñêèé ìàãíèò äëÿ îòäåëåíèÿ ìåòàëëîïðèìåñåé. ÒåõíèÒàáëèöà 3 Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, ò/÷ 1,8-3,6

Ìîùíîñòü, êÂò 15-18,5

Ãàáàðèòû, ìì øèðèíà 706

äëèíà 1455

Ìàññà, êã

âûñîòà 890

535

Òàáëèöà 4 Ìàðêà ÌÌ 70 ÌÌ 140 ÌÌ 140Ó

Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, ò/÷ 3-10 9-17 17-23

Ìîùíîñòü, êÂò 37-55 90-110 132

äëèíà 1600 2100 2400

Ãàáàðèòû, ìì øèðèíà âûñîòà 1400 1900

Ìàññà, êã 2000 2600 3600

Òàáëèöà 5 Ìàðêà PSUN 7 PSUN 14 PSUN 21

Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, ò/÷ 0,7-1,6 0,9-6,5 4,7-7,7

Çàíèìàåìûé

Ìîùíîñòü, êÂò

îáъåì, ì 0,45 0,7 1,55

7,5 30 55

Ìàññà, êã 170 388 755

Òàáëèöà 6 Ìàðêà ДÌБ-0,2 ДÌБ-0,2-01 ДÌБ-0,3 ДÌБ-0,3-01 ДÌБ-0,5 ДÌБ-0,8 ДÌБ-1,1 ДÌБ-1,5 ДÌБ-10

Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, ò/÷ 0,2 0,2 0,3 0,3 0,5 0,8 1,1 4,5 8 12

Ìîùíîñòü, êÂò 1,1 1,1 1,5 1,5 2,2 4 5,5 7,5 76,5

äëèíà

Ãàáàðèòû, ìì øèðèíà

âûñîòà

470

660

1020

550

690

1120

2320

1060

1400

Ðîññèéñêî-èòàëüÿíñêîå ïðåäïðèÿòèå Sovocrim âûïóñêàåò ìîëîòêîâûå äðîáèëêè ñåðèè ÌÌ, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ äðîáëåíèÿ çåðíîâûõ è äðóãèõ êóëüòóð. Âîçìîæíî òàêæå äðîáëåíèå ìåëêèõ ôðàêöèé íåïèùåâûõ ìàòåðèàëîâ (äðåâåñíûå, áóìàæíûå è äð.). Ïî îòäåëüíîìó çàêàçó êîìïëåêòóåòñÿ ïèòàòåëåì Ï-20. Ïðèìå÷àòåëüíûì ÿâëÿåòñÿ âûñîêàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü äðîáèëîê ïðè ñðàâíèòåëüíî íèçêèõ ýíåðãîçàòðàòàõ. Äðîáèëêè PSUN, èçãîòàâëèâàåìûå ôèðìîé Prokop, èñïîëüçóþòñÿ äëÿ äðîáëåíèÿ ñûðüÿ, ïðåäíàçíà÷åííîãî ãëàâíûì îáðàçîì äëÿ êîðìîâûõ ñìåñåé: çåðíîâûõ êóëüòóð (ïøåíèöà, ðîæü, ÿ÷ìåíü, îâåñ), êóêóðóçû, áîáîâûõ êóëüòóð, æìûõîâ è ãðàíóëèðîâàííûõ ñóøåíûõ êîíöåíòðàòîâ. Îòëè÷èòåëüíîé îñîáåííîñòüþ ÿâëÿåòñÿ ââîä ñûðüÿ â ðàáî÷óþ çîíó ÷åðåç öåíòðàëüíóþ ÷àñòü ìàøèíû, ñòåíêó ðàçìîëüíîé êàìåðû îáðàçóåò ñèòî. Âñÿ ìàøèíà óñòàíàâëèâàåòñÿ íà âèáðîèçîëÿòîðû. Îäíî èç ïðåèìóùåñòâ ýòèõ äðîáèëîê – îòíîñèòåëüíî ìàëûå ãàáàðèòû. Òåõíè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà â òàáë. 5. Òàêæå èíòåðåñíû áåçðåøåòíûå äðîáèëêè ÄÌÁ, âûïóñêàåìûå ðÿäîì óêðàèíñêèõ ìàøèíîñòðîèòåëüíûõ ïðåäïðèÿòèé. Äðîáèëêè èçìåëü÷àþò âñå âèäû çåðíîâûõ êóëüòóð, â òîì ÷èñëå è ìàñëè÷íûõ. Äðîáèëêè èìåþò ìàëûå ãàáàðèòû è ðàçíîîáðàçíóþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, ÷òî ïîçâîëÿåò èñïîëüçîâàòü èõ â âíóòðèõîçÿéñòâåííûõ êîìáèêîðìîâûõ öåõàõ àâòîíîìíî èëè â òåõíîëîãè÷åñêîé ëèíèè (òàáë. 6). Ïðè ïîäãîòîâêå ñòàòüè èñïîëüçîâàíû äàííûå îòêðûòûõ èñòî÷íèêîâ: www.mehzavod.com.ua www.gscor.com www.sovocrim.ru www.kmzmo.ru

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Ìåòîäèêà ãðàôîàíàëèòè÷åñêîãî ðàñ÷åòà ðåîëîãè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ Ïîïîâ Â.Ï., Ìàëûøêèíà Â.À., Îðåíáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò

Äëÿ ñîçäàíèÿ ñîâðåìåííûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, ïîçâîëÿþùèõ ïîëó÷èòü ïðîäóêò âûñîêîãî êà÷åñòâà, íåîáõîäèìî ïðàêòè÷åñêè â êàæäîì êîíêðåòíîì ñëó÷àå èçó÷èòü êîìïëåêñ ðåîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ, êîòîðûå õàðàêòåðèçóþò ïîâåäåíèå ïèùåâûõ ìàññ ïîä äåéñòâèåì ìåõàíè÷åñêèõ íàãðóçîê ñî ñòîðîíû ðàáî÷èõ îðãàíîâ ìàøèí. Ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû â êà÷åñòâå êîíòðîëèðóåìûõ ïàðàìåòðîâ ïðè ñîçäàíèè àâòîìàòèçèðîâàííûõ ñèñòåì óïðàâëåíèÿ îáîðóäîâàíèåì, à òàêæå ïðè àâòîìàòèçèðîâàííîì êîíòðîëå êà÷åñòâà ïðîäóêöèè. Çíàíèå ðåîëîãè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê ïèùåâûõ ìàòåðèàëîâ ïîçâîëÿåò óïðàâëÿòü ñòðóêòóðîé è êà÷åñòâîì ãîòîâîãî ïðîäóêòà ïóòåì èçìåíåíèÿ ðåæèìîâ ðàáîòû è ñïîñîáîâ ìåõàíè÷åñêîé è òåõíîëîãè÷åñêîé îáðàáîòêè [1]. Ìàòåìàòè÷åñêîå îïèñàíèå ïðîòåêàíèÿ ðåîëîãè÷åñêèõ ïðåîáðàçîâàíèé â ïðîäóêòàõ ïîçâîëÿåò ìîäåëèðîâàòü òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû ñ öåëüþ èõ îïòèìèçàöèè è èíòåíñèôèêàöèè. Íà ïðàêòèêå ïîëó÷èëè øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå ýêñïåðèìåíòàëüíûå ìåòîäû ïîñòðîåíèÿ ìàòåìàòè÷åñêèõ ìîäåëåé, êîòîðûå, êàê ïðàâèëî, ñâîäÿòñÿ ê ñïîñîáàì ïàðàìåòðè÷åñêîé èäåíòèôèêàöèè, ò. å. ê ñïîñîáàì îïðåäåëåíèÿ ïàðàìåòðîâ ìîäåëè çàäàííîé ñòðóêòóðû ïî äàííûì ýêñïåðèìåíòà. Â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà èññëåäóåìûé ìàòåðèàë îáëàäàåò óïðóãî-âÿçêî-ïëàñòè÷íûìè ñâîéñòâàìè, öåëåñîîáðàçíî îïðåäåëÿòü åãî ñòðóêòóðí î - ì å õà í è ÷ å ñ ê è å ñâîéñòâà ïðè ðàñòÿæåíèè. Îïðåäåëåíèå Ðèñ. 2. Ñõåìà íàñàäêè äëÿ ðà- ðåîëîãè÷åñêèõ õàñòÿæåíèÿ: ðàêòåðèñòèê ïðîäóê1 - àê òèâíûé òà ìîæåò áûòü ïðîèççàõâàò; 2 - îáðàçåö ìàêàðîííûõ âåäåíî ïóòåì óñòàïîëóôàáðèêàíîâëåíèÿ àíàëèòèòîâ; 3 - ïàññèâ÷åñêèõ çàâèñèìîñòåé íûé çàõâàò

ìåæäó èçìåíåíèåì ðåîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïðîäóêòà è åãî ëèíåéíîé äåôîðìàöèåé ïðè ðàñòÿæåíèè. Äëÿ èññëåäîâàíèÿ ðàñòÿæåíèÿ ïðîâîäèëèñü èñïûòàíèÿ íà ìàêàðîííûõ ïîëóôàáðèêàòàõ, èçãîòîâëåííûõ ïóòåì ïðåññîâàíèÿ ðàçëè÷íûõ âèäîâ ñûðüÿ íà ïðåññ-ýêñòðóäåðå ÏÝØ-30/ 40. Ïîëóôàáðèêàòû ïîäâåðãàëèñü ãèãðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå, çàòåì âûñóøèâàëèñü êîíâåêòèâíûì ñïîñîáîì. Îáðàçöû ìàêàðîí (âíåøíèé äèàìåòð 8 ìì, âíóòðåííèé - 5 ìì, äëèíà 150 ìì) ïîäâåðãàëè èñïûòàíèþ ÷åðåç îïðåäåëåííûå èíòåðâàëû âðåìåíè â òå÷åíèå âñåãî ïðîöåññà ñóøêè ïðè ïîñòîÿííîé ñêîðîñòè ðàñòÿãèâàíèÿ îáðàçöîâ å = 0,167ñ-1. Ðàñòÿæåíèå ìàêàðîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ ïðîèçâîäèëîñü ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíî èçãîòîâëåííîé íàñàäêè è ðàçðàáîòàííîãî âî ÌÒÈÏÏå ïðèáîðà ÏÌ, ïîêàçàííîãî íà ðèñ. 1. Ðàñòÿãèâàëè ìàêàðîííûå ïîëóôàáðèêàòû ïðè ïîìîùè íàñàäêè (ðèñ.2), êîòîðàÿ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðèùåïêó ñ ïðîðåçèíåííûìè çàõâàòàìè. Ïðèùåïêà êðåïèòñÿ ê êðþ÷êó ïðèáîðà ÏÌ. Ïðèáîð ðàáîòàåò ñëåäóþùèì îáðàçîì: ïðè âêëþ÷åíèè äâèãàòåëÿ 4 ïðèáîðà íèòü 2 íàìàòûâàåòñÿ íà áàðàáàí 3 è ïîäíèìàåò ïëàíêó ñ ïðèùåïêîé. Ìàêàðîííûå ïîëóôàáðèêàòû ñíà÷àëà ðàñòÿãèâàþòñÿ, çàòåì ðâóòñÿ, è óñèëèå, íåîáõîäèìîå äëÿ ýòîãî, îòìå÷àåòñÿ ñòðåëêîé 6 íà øêàëå, íàíåñåííîé íà èçìåðèòåëüíûé öèëèíäð 5. Îïûò ïîâòîðÿëè íå ìåíåå 3 ðàç, è çà îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò ïðèíèìàëè ñðåäíåå àðèôìåòè÷åñêîå (ãðóáûå ïðîìàõè ïðè ýòîì âûáðàêîâûâàëè), ïðè÷åì äëÿ óìåíüøåíèÿ ïîãðåøíîñòè ïðèáîð òàðèðîâàëñÿ êàæäûé ðàç íà êàæäóþ ñåðèþ ýêñïåðèìåíòîâ (ìàññà íàâåñîê äëÿ òàðèðîâêè îò 100 äî 2000 ã). Äëÿ áîëåå òî÷íîãî ïîëó÷åíèÿ èíôîðìàöèè î õàðàêòåðå èçìåíåíèÿ äåôîðìàöèè ðàñòÿæåíèå ìîæåò áûòü ïðîèçâåäåíî ñ ïîìîùüþ óñòðîéñòâà äëÿ èñïûòàíèÿ ïèùåâûõ ìàòåðèàëîâ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

2 1

Ðèñ. 1. Ñõåìà ïðèáîðà ÏÌ: 1 - êðþ÷îê; 2 - íèòü; 3 - áàðàáàí; 4 - ýëåêòðîäâèãàòåëü; 5 - èçìåðèòåëüíûé öèëèíäð; 6 - ñòðåëêà

íà ðàñòÿæåíèå, ïðåäñòàâëåííîãî íà ðèñ. 3. Óñòðîéñòâî ðàáîòàåò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Èñïûòàòåëüíûé îáðàçåö îäíèì êîíöîì çàêðåïëÿåòñÿ â ïàññèâíîì çàõâàòå, äðóãèì â àêòèâíîì çàõâàòå. Â êà÷åñòâå èñïûòàòåëüíîãî îáðàçöà ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ ìàêàðîííûå èçäåëèÿ, ïîëóôàáðèêàòû âñïó÷åííûõ ýêñòðóäàòîâ è äðóãèå êîëëîèäíûå êàïèëëÿðíî-ïîðèñòûå ïèùåâûå ìàòåðèàëû. Ïîäâîä àêòèâíîãî çàõâàòà â èñõîäíîå ïîëîæåíèå îñóùåñòâëÿåòñÿ ïóòåì äâèæåíèÿ íàãðóæàòåëÿ â îáðàòíîì íàïðàâëåíèè. Â ðåçóëüòàòå ðàáîòû ýëåêòðîäâèãàòåëÿ ÷åðåç âàðèàòîð è ðåäóêòîð íàãðóæàòåëü ïðèâîäèò â äâèæåíèå è ñîîáùàåò ðàâíîìåðíóþ 5

3 4

АЦП 6

11 1

Ðèñ. 3. Óñòðîéñòâî äëÿ èñïûòàíèÿ ïèùåâûõ ìàòåðèàëîâ íà ðàñòÿæåíèå: 1 - ïàññèâíûé çàõâàò; 2 - àêòèâíûé çàõâàò; 3 – íàãðóæàòåëü; 4 – òåíçîäàò÷èêè; 5 - àíàëîãî-öèôðîâîé ïðåîáðàçîâàòåëü; 6 – êîìïüþòåð; 7 – ðåäóêòîð; 8 – âàðèàòîð; 9 – ýëåêòðîäâèãàòåëü; 10 - ìåòàëëè÷åñêàÿ ïëàñòèíà; 11 - èñïûòàòåëüíûé îáðàçåö

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Íîðìàëüíîå íàïðÿæåíèå, êÏà

600 500 400 300 y = 485,47e-41,57x R2 = 0,9977

200 100 0 0,00

0,01

0,02

0,03

0,04

0,05

0,06

0,07

0,08

0,09

Óäëèíåíèå Эêñïåðèìåíòàëüíàÿ çàâèñèìîñòü Ðàñ÷åòíàÿ çàâèñèìîñòü Лèíèÿ ïðåäåëüíîãî çíà÷åíèÿ Эêñïîíåíöèàëüíûé (Ðàñ÷åòíàÿ çàâèñèìîñòü)

Ðèñ. 4. Çàâèñèìîñòü íîðìàëüíîãî íàïðÿæåíèÿ îò óäëèíåíèÿ ïðè âëàæíîñòè âûñóøèâàåìîãî îáðàçöà 22% è òåìïåðàòóðå 75°Ñ 800 Íîðìàëüíîå íàïðÿæåíèå, êÏà

ðàñòÿãèâàþùóþ íàãðóçêó àêòèâíîìó çàõâàòó. Ñèãíàë, ïîëó÷àåìûé ñ òåíçîäàò÷èêîâ, ðåãèñòðèðóåòñÿ íà àíàëîãîöèôðîâîì ïðåîáðàçîâàòåëå è ïåðåäàåòñÿ â êîìïüþòåð, ãäå ïðåîáðàçóåòñÿ â ÷èñëåííûå çíà÷åíèÿ èçìåðÿåìîé âåëè÷èíû, êîòîðûå çàïèñûâàþòñÿ â âèäå ìàññèâà äàííûõ è ãðàôèêà çàâèñèìîñòè îò âðåìåíè â ôàéë. Ïðèìåíåíèå íàãðóæàòåëÿ, ñîäåðæàùåãî ýëåêòðîäâèãàòåëü, âàðèàòîð è ðåäóêòîð, ïîçâîëÿåò ðàâíîìåðíî ñîîáùàòü ðàñòÿãèâàþùóþ íàãðóçêó îáðàçöó, ïðè ýòîì óñòàíàâëèâàÿ çàâèñèìîñòü íå òîëüêî ìåæäó óäëèíåíèåì è ðåîëîãè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè ïðîäóêòà, êàê ýòî äåëàëîñü ðàíåå íà àíàëîãè÷íûõ ïðèáîðàõ [2], íî è çàâèñèìîñòü èçìåíåíèÿ ðåîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ îò âðåìåíè íàãðóæåíèÿ, è êàê ñëåäñòâèå, ïîçâîëÿåò ñóäèòü î êà÷åñòâå ïðîäóêòà ïî âðåìåíè, çà êîòîðîå ïðîèçîøëî îïðåäåëåííîå èçìåíåíèå îáðàçöà. Èñïîëüçîâàíèå â ïðåäëàãàåìîé êîíñòðóêöèè òåíçîìåòðèè, êîìïüþòåðíîé îáðàáîòêè ñèãíàëîâ, à òàêæå çàâèñèìîñòè êà÷åñòâà ïðîäóêòà îò âðåìåíè íàãðóæåíèÿ èñïûòàòåëüíîãî îáðàçöà, ïîçâîëÿåò ïðèìåíÿòü åãî äëÿ àâòîìàòèçèðîâàííîãî êîíòðîëÿ è ðåãóëèðîâàíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà. Äèàãðàììû ðàñòÿæåíèÿ ìàêàðîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé òèïè÷íûå äèàãðàììû äëÿ óïðóãî-âÿçêî-ïëàñòè÷íûõ ìàòåðèàëîâ: íàáëþäàåòñÿ íåëèíåéíàÿ çàâèñèìîñòü ìåæäó íàïðÿæåíèåì è äåôîðìàöèåé, ïðîöåññ ðàñòÿæåíèÿ çàêàí÷èâàåòñÿ ïðè äîñòèæåíèè ìàêñèìàëüíîãî íàïðÿæåíèÿ. Òàêèå çàâèñèìîñòè ïîëó÷àëè ïðè ðàñòÿæåíèè òåñòà èç ïøåíè÷íîé ìóêè ïåðâîãî ñîðòà äëÿ áàòîíîâ, òåñòîâûõ çàãîòîâîê àðìÿíñêîãî ìàòíàêàøà, ïëîñêîé ëåíòû èç ìàêàðîííîãî òåñòà [3, 4]. Ïî ýòèì çàâèñèìîñòÿì îïðåäåëÿëèñü ïðî÷íîñòíûå è óïðóãèå õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêòîâ, à çàòåì óñòàíàâëèâàëàñü ñòåïåíü ìåõàíè÷åñêîãî âîçäåéñòâèÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè. Â äàííîì ñëó÷àå ñ ïîìîùüþ óñòðîéñòâà äëÿ ðàñòÿæåíèÿ ïîëó÷àåòñÿ ãðàôè÷åñêàÿ çàâèñèìîñòü íîðìàëüíîãî íàïðÿæåíèÿ îò óäëèíåíèÿ, ïðåäñòàâëåííàÿ íà ðèñ. 4 íà ïðèìåðå ìàêàðîííîãî ïîëóôàáðèêàòà ñ

700 600 500 400 300

y = 722,63e-102,03x R2 = 0,9931

200 100 0 0

0,005

0,01

0,015

0,02

0,025

0,03

0,035

0,04

Óäëèíåíèå Эêñïåðèìåíòàëüíàÿ çàâèñèìîñòü Лèíèÿ ïðåäåëüíîãî çíà÷åíèÿ Ðàñ÷åòíàÿ çàâèñèìîñòü Эêñïîíåíöèàëüíûé (Ðàñ÷åòíàÿ çàâèñèìîñòü)

Ðèñ. 5. Çàâèñèìîñòü íîðìàëüíîãî íàïðÿæåíèÿ îò óäëèíåíèÿ ïðè âëàæíîñòè âûñóøèâàåìîãî îáðàçöà 16% è òåìïåðàòóðå 75°Ñ

âëàæíîñòüþ 22% è òåìïåðàòóðîé 75°Ñ, ïîçâîëÿþùàÿ îïðåäåëèòü ïðåäåë ïðî÷íîñòè è îòíîñèòåëüíîå óäëèíåíèå. Èç ðèñ. 4 âèäíî, ÷òî êðèâàÿ, ñèìâîëèçèðóþùàÿ ýêñïåðèìåíòàëüíóþ çàâèñèìîñòü, ïåðåñåêàåò îñü îðäèíàò ïðè çíà÷åíèè 30 êÏà, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò ïðåäåëó òåêó÷åñòè ìàòåðèàëà è îïðåäåëÿåòñÿ ðåîëîãè÷åñêîé ìîäåëüþ Áèíãàìà. Ïðè åå ïðîäîëæåíèè â ñòîðîíó óâåëè÷åíèÿ óäëèíåíèÿ êðèâàÿ ñòðåìèòñÿ ê äîñòèæåíèþ ïðåäåëüíîãî (ìàêñèìàëüíî âîçìîæíîãî) íàïðÿæåíèÿ óï=525,47 êÏà. Îðäèíàòû êðèâîé ðàñ÷åòíîé çàâèñèìîñòè ïîëó÷åíû ïî ôîðìóëå: yi=y1i–y2i–σT, (1) ãäå y1i — îðäèíàòû ëèíèè ïðåäåëüíîãî íàïðÿæåíèÿ (ó ï=525,47 êÏà); ó2i, - îðäèíàòû ýêñïåðèìåíòàëüíîé çàâèñèìîñòè.

Ðàñ÷åòíàÿ çàâèñèìîñòü àïïðîêñèìèðîâàíà ïóòåì ïîñòðîåíèÿ ëèíèè òðåíäà è ïîëó÷åíà ýêñïîíåíöèàëüíàÿ çàâèñèìîñòü âèäà ó=Àå-Âõ. Â äàííîì ñëó÷àå À = 485,75, Â = 41,57. Ïðè ïîñòîÿííîé ñêîðîñòè ñóøêè ìàêàðîííîãî ïîëóôàáðèêàòà âíóòðåííèå íàïðÿæåíèÿ, âîçíèêàþùèå â ïðîäóêòå, îïèñûâàþòñÿ ñëåäóþùåé çàâèñèìîñòüþ [5]:

ãäå ó — íîðìàëüíîå íàïðÿæåíèå, Ïà; . ε – ñêîðîñòü ïðîäîëüíîãî òå÷åíèÿ, ñ-1; ηT – âÿçêîñòü ïðè ïðîäîëüíîì òå÷åíèè, ñ-1; σT — ïðåäåë òåêó÷åñòè ïðè ðàñòÿæåíèè, Ïà; Å — ìîäóëü óïðóãîñòè; ε – óäëèíåíèå èçäåëèé. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ìàêàðîííîãî ïîëóôàáðèêà-

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ òà îïèñûâàþòñÿ óðàâíåíèåì (2), èìå. åì: À= ε ⋅ ηT, îòñþäà ïîëó÷àåì âÿçêîñòü ïðè ïðîäîëüíîì òå÷åíèè ηT=A/ . ε =485,47/0,167=2907 êÏà.ñ. À ìîäóëü óïðóãîñòè ïðè ëèíåéíîé äåôîðìàöèè ïîëó÷àåì, èñõîäÿ èç òîãî, ÷òî . . Â=E/ η T ⋅ε , ïîýòîìó Å = Â . η T . ε = 41,57.2907.0,167 = 194,41 êÏà. Ó ìàêàðîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ ïî ìåðå óìåíüøåíèÿ âëàæíîñòè ñíèæàþòñÿ ñâîéñòâà ïëàñòè÷íîñòè è âîçðàñòàþò ïðî÷íîñòíûå è óïðóãèå õàðàêòåðèñòèêè. Âåëè÷èíà âíóòðåííèõ íàïðÿæåíèé â èçäåëèÿõ òåì áîëüøå, ÷åì èíòåíñèâíåå óäàëÿåòñÿ âëàãà ñ ïîâåðõíîñòè èçäåëèé, ÷åì áîëüøå îòñòàåò òåìï ïîäâîäà âëàãè èç âíóòðåííèõ ñëîåâ. Ïî ìåðå ñóøêè ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ìàêàðîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ îòðàæàþòñÿ â ìîäåëè Ìàêñâåëëà è îïèñûâàþòñÿ çàâèñèìîñòüþ âèäà [5]:

Àíàëîãè÷íî âûøåóêàçàííîìó ïðèìåðó îïðåäåëÿþòñÿ ðåîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ïîëóôàáðèêàòà èç çàâèñèìîñòåé íîðìàëüíîãî íàïðÿæåíèÿ îò óäëèíåíèÿ ïðè âëàæíîñòè èçäåëèé 16% è èõ òåìïåðàòóðå 75°Ñ. Çàâèñèìîñòè ïðåäñòàâëåíû íà ðèñ. 5. Èç ðèñ. 5 âèäíî, ÷òî ëèíèÿ ïðåäåëüíîãî (ìàêñèìàëüíî âîçìîæíîãî) íà-

ïðÿæåíèÿ íå çàâèñèò îò óâåëè÷åíèÿ óäëèíåíèÿ, σï =722,63 êÏà. Ïî ýêñïîíåíöèàëüíîé çàâèñèìîñòè À = 722,63, Â = 1,0203. Îòñþäà, ó÷èòûâàÿ, ÷òî ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ìàêàðîííîãî ïîëóôàáðèêàòà îïèñûâàþòñÿ ôîðìóëîé (3), ïîëó÷àåì âÿçêîñòü ïðè ïðî. äîëüíîì òå÷åíèè η T=A/ ε =722,63/ 0,167=4327 êÏà×ñ è ìîäóëü óïðóãîñ. òè ïðè ëèíåéíîé äåôîðìàöèè E=B⋅ηT⋅ε = 1,0203⋅4327⋅0,167 = 737,2 êÏà. Ïîëó÷åííûå çíà÷åíèÿ âÿçêîñòè è ìîäóëÿ óïðóãîñòè ïîçâîëÿåò äîñòàòî÷íî ïîëíî îõàðàêòåðèçîâàòü ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ìàêàðîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ. Òàêèì îáðàçîì, ïóòåì èçìåðåíèÿ ëèíåéíîé äåôîðìàöèè ïðè ðàñòÿæå-

íèè êîëëîèäíûõ êàïèëëÿðíî-ïîðèñòûõ ïèùåâûõ ìàòåðèàëîâ ìîæíî îïðåäåëÿòü èõ ðåîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè. Ðåçóëüòàòû ìåòîäèêè ãðàôîàíàëèòè÷åñêîãî ðàñ÷åòà ðåîëîãè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, îñíîâàííîé íà ýêñïåðèìåíòàëüíîì èññëåäîâàíèè ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìàêàðîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ ïðè ðàñòÿæåíèè, ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû ïðè êîíòðîëå, óïðàâëåíèè, ñîâåðøåíñòâîâàíèè è èíòåíñèôèêàöèè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ, ðàçðàáîòêå íàó÷íî-îáîñíîâàííûõ ìåòîäîâ ðàñ÷åòà è ñîçäàíèè ïðèíöèïèàëüíî íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ.

Ëèòåðàòóðà 1. Ìà÷èõèí Þ.À., Ìà÷èõèí Ñ.À. Èíæåíåðíàÿ ðåîëîãèÿ ïèùåâûõ ìàòåðèàëîâ. - Ì.: Ëåãêàÿ è ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1981.-216 ñ. 2. Àçàðîâ Á.Ì., Õðîìååíêîâ Â.Ì. Àâòîìàòèçèðîâàííàÿ ñèñòåìà íåïðåðûâíîãî ñúåìà è îáðàáîòêè äàííûõ êàïèëëÿðíîé âèñêîçèìåòðèè // Õëåáîïåêàðíàÿ è êîíäèòåðñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1996. ¹5. - Ñ. 33-34. 3. Áðîíøòåéí Ý.À., Áóðëÿé Þ.Â., Ñóõîé Ë.À. Ýêñïåðèìåíòàëüíîå îïðåäåëåíèå óïðóãî-ïëàñòè÷åñêèõ è ïðî÷íîñòíûõ õàðàêòåðèñòèê õëåáà // Õëåáîïåêàðíàÿ è êîíäèòåðñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1975. ¹2. - Ñ. 10-11. 4. Íàçàðîâ Í.È., Êàëèíèíà Ì. À. Îá óëó÷øåíèè ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìàêàðîííîãî òåñòà // Õëåáîïåêàðíàÿ è êîíäèòåðñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1971. ¹ 4. - Ñ. 26-27. 5. Ìàëûøêèíà Â.À., Ïîïîâ Â.Ï., Õàíèí Â.Ï. Èçìåíåíèå ðåîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìàêàðîííûõ èçäåëèé êàê ôàêòîð, âëèÿþùèé íà ïðîõîæäåíèå ïðîöåññà èõ ñóøêè // Âåñòíèê Îðåíáóðãñê. ãîñ. óí-òà, 2005. ¹5. - Ñ. 149-152.

Èññëåäîâàíèå ñòàáèëèçàöèè ëüíÿíîãî ìàñëà ðàñòèòåëüíûìè àíòèîêñèäàíòàìè Øâåö Í.À., àññèñòåíò, Êàïðåëüÿíö Ë.Â., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê, ïðîôåññîð Îäåññêàÿ íàöèîíàëüíàÿ àêàäåìèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé

Ðàñòèòåëüíîå ñûðüå ÿâëÿåòñÿ èñòî÷íèêîì íàòóðàëüíûõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ ñ ðàçíîîáðàçíûìè ôóíêöèîíàëüíî-ôèçèîëîãè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè. Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå äîáàâêè íà îñíîâå ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ ñåãîäíÿ ïðèçíàíû ýôôåêòèâíûì ñðåäñòâîì â ïðîôèëàêòèêå è ëå÷åíèè øèðîêîãî ñïåêòðà çàáîëåâàíèé [1]. Ïðèìåíåíèå â ïèùó íåïîñðåäñòâåííî âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ëüíÿíîãî ìàñëà, íåïîääàþùåãîñÿ äëèòåëüíîìó õðàíåíèþ, îáåñïå÷èâàåò ïîòðåáíîñòè îðãàíèçìà â ýññåíöè-

àëüíûõ ôàêòîðàõ ïèòàíèÿ. Ïèùåâîå ëüíÿíîå ìàñëî èçâëåêàåòñÿ èç ðàçìîëîòûõ ñåìÿí ëüíà (ëüíÿíàÿ ìóêà), èìååò ñâåòëî-æåëòûé öâåò, âûñîêóþ ïðîçðà÷íîñòü, ïðèÿòíûå çàïàõ è âêóñ. Ëüíÿíîå ìàñëî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòîâ, êàðòîøêè, åãî äîáàâëÿþò â âûïå÷êó [3]. Ðåàëèçàöèÿ âûñîêèõ ïèùåâûõ è ëå÷åáíûõ ñâîéñòâ ëüíÿíîãî ìàñëà âñòðå÷àåòñÿ ñ òðóäíîñòÿìè, îáóñëîâëåííûìè åãî áûñòðûì ïðîãîðêàíèåì è íåâîçìîæíîñòüþ ñîçäàíèÿ ïðîäîâîëüñòâåííîãî çàïàñà. Â òå÷åíèå íåñêîëü-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

êèõ íåäåëü ïîñëå èçâëå÷åíèÿ èç ñåìÿí ìàñëî ïðèîáðåòàåò íåïðèÿòíûå çàïàõ è âêóñ, îãðàíè÷èâàþùèå âîçìîæíîñòü ïîòðåáëåíèÿ åãî â ïèùó [2]. Äëÿ ïîâûøåíèÿ óñòîé÷èâîñòè ëüíÿíîãî ìàñëà ê îêèñëåíèþ è ïðîäîëæèòåëüíîñòè ñîõðàíåíèÿ åãî ïèùåâûõ è ëå÷åáíûõ ñâîéñòâ íàìè áûëî ïðîâåäåíî èññëåäîâàíèå ñòàáèëèçàöèè ëüíÿíîãî ìàñëà ðàñòèòåëüíûìè àíòèîêñèäàíòàìè. Â êà÷åñòâå àíòèîêñèäàíòîâ áûëè èñïîëüçîâàíû âîäíî-ýòàíîëüíûå ýêñòðàêòû èç òðàâû çâåðîáîÿ, ïåòðóøêè è ïëîäîâ èþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ ñëàäêîãî (áîëãàðñêîãî) ïåðöà. Ýêñòðàêòû ïîëó÷àëè ïóòåì îáðàáîòêè èçìåëü÷åííîãî ñûðüÿ ïðè ïåðåìåøèâàíèè 40% ýòèëîâûì ñïèðòîì ïðè ðÍ 6,5, òåìïåðàòóðå 35°Ñ â òå÷åíèå 2,5 ÷ ïðè ãèäðîìîäóëå 1:1. Â òàáë. 1 ïðèâåäåíà õàðàêòåðèñòèêà ýêñòðàêòîâ. Äëÿ ñòàáèëèçàöèè ëüíÿíîãî ìàñëà â îáðàçöû ìàñëà âíîñèëè ïðè ïåðåìåøèâàíèè ýêñòðàêòà â êîëè÷åñòâå 0,001%. Îáðàçöû îñòàâëÿëè íà õðàíåíèå ïðè òåìïåðàòóðå 15-20°Ñ íà 60 ñóòîê. Â ïðîöåññå õðàíåíèÿ îïðåäåëÿëè êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè ìàñëà: êèñëîòíîå è ïåðîêèñíîå ÷èñëà, êèñëîòíîñòü è äèåíîâûå êîíúþãàòû. Â òàáë. 2 ïðåäñòàâëåíû ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà ëüíÿíîãî ìàñëà. Â òàáë. 3 ïðèâåäåíû äàííûå èçìåíåíèÿ êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé îáðàçöîâ ïðè õðàíåíèè ëüíÿíîãî ìàñëà ñ äîáàâêàìè ðàçëè÷íûõ àíòèîêñèäàíòîâ. Êàê âèäíî èç òàáë. 3, âñå ïðèìåíåííûå íàìè ýêñòðàêòû ïðîÿâëÿþò àíòèîêèñëèòåëüíóþ àêòèâíîñòü. Íàèáîëüøàÿ ñòîéêîñòü ê îêèñëåíèþ áûëà ó îáðàçöà ñ äîáàâëåíèåì ýêñòðàêòà ïåðöà (ïåðåêèñíîå ÷èñëî íà 60-å ñóòêè ñîñòàâëÿåò 3,34 ììîëü Î2/êã, êîíòðîëüíîãî – 10,77 ììîëü Î2/êã). Îáðàçåö ñ ýêñòðàêòîì èç çâåðîáîÿ èìåë íàèìåíüøóþ óñòîé÷èâîñòü ê îêèñëåíèþ (ïåðåêèñíîå ÷èñëî – 8,15 ììîëü Î2/êã). Òàêèì îáðàçîì, åñëè äëÿ êîíòðîëüíîãî îáðàçöà ëüíÿíîãî ìàñëà ïåðåêèñíîå ÷èñëî âûðîñëî çà 60 ñóòîê õðàíåíèÿ â 5,9 ðàçà, òî äëÿ îïûòíûõ îáðàçöîâ ýòîò ðîñò ñîñòàâèë: ñ ýêñòðàêòîì çâåðîáîÿ – 3,6 ðàçà, ñ ýêñòðàêòîì ïåòðóøêè – 3,3 ðàçà, ñ ýêñòðàêòîì ïåðöà – 1,8 ðàçà. Ñëåäîâàòåëüíî, â îáðàçöàõ ñåìÿí ëüíà ñ ýêñòðàêòàìè ñêîðîñòü íàêîïëåíèÿ ïåðîêñèäíûõ ñîåäèíåíèé ìåíüøå, ÷åì â êîíòðîëüíîì. Ñîãëàñíî íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ðàñòèòåëüíûå ìàñëà (ÃÎÑÒ 1129-73), ïðåäåëüíàÿ êîí-

Òàáëèöà 1. Õàðàêòåðèñòèêà ýêñòðàêòîâ (n=5, p≤0,05) Ýêñòðàêò Òðàâû çâåðîáîÿ Òðàâû ïåòðóøêè Ïëîäîâ ïåðöà

Ñóõèå âåùåñòâà, %

Ñóììà ïîëèôåíîëîâ, ìã%

Áåëêè, %

Óãëåâîäû, %

Çîëà, %

2,3 3,78 4,1

224 300 421

0,8 1,1 1,3

1,1 2 2,4

0,6 0,9 0,8

Òàáëèöà 2. Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà ëüíÿíîãî ìàñëà (n=3, p≤0,05) Ïëîòíîñòü ïðè 20°Ñ, êã/ì 912-918

Ïîêàçàòåëü ïðåëîìëåíèÿ ïðè 20°Ñ

Âÿçêîñòü ïðè 20°Ñ, Ïà ñ

Òåìïåðàòóðà çàñòûâàíèÿ, °Ñ

Àöåòèëüíîå ÷èñëî

1,482-1,487

0,053-0,056

19-26

7-8

Òàáëèöà 3. Èçìåíåíèå êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé îáðàçöîâ ïðè õðàíåíèè Êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè

Êèñëîòíîñòü, °Ê

Ñðîê õðàíåíèÿ, äíè 0 15 30 60

Êèñëîòíîå ÷èñëî, ìã ÊÎÍ/ã

Ïåðåêèñíîå ÷èñëî, ììîëü Î2/êã

Дèåíîâûå êîíúþãàòû, %

0 15 30 45 60 0 15 30 45 60

Îáðàçöû ëüíÿíîãî ìàñëà ñ ýêñòðàêòàìè çâåðîáîÿ ïåòðóøêè ïåðöà 2,99 3,03 2,97 3,1 3,12 2,99 3,33 3,35 3,21 1,01 0,99 0,98 1,14 1,12 1,18 1,3 1,37 1,22 1,47 1,59 1,42 2,45 2,34 2,01 4,22 4,18 2,55 6,63 5,92 2,98 8,15 7,19 3,34 0,22 0,19 0,19 0,29 0,21 0,21 0,33 0,35 0,35 0,34 0,39 0,39 0,38 5,92 2,98

öåíòðàöèÿ ïåðåêèñíûõ ñîåäèíåíèé â ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå ê êîíöó ñðîêà õðàíåíèÿ íå äîëæíà ïðåâûøàòü 10 ììîëü Î2/êã. Åñëè ïðèíÿòü ýòî ñîäåðæàíèå çà ïðåäåëüíîå è äëÿ ëüíÿíîãî ìàñëà, òî äîñòèãíóòàÿ â êîíòðîëüíîì îáðàçöå êîíöåíòðàöèÿ ïåðîêñèäíûõ ñîåäèíåíèé çà 60 ñóòîê õðàíåíèÿ ñîîòâåòñòâóåò ïðåäåëüíîé. Ïðè ýòîì â îïûòíûõ îáðàçöàõ ñîäåðæàíèå ïåðîêñèäíûõ ñî-

Êîíòðîëüíûé îáðàçåö 2,93 3,14 3,22 4,87 0,93 1,26 1,73 2,14 2,56 1,82 3,88 6,17 8,72 10,77 0,25 0,31 0,49 0,49 8,72

åäèíåíèé â 1,8-3,6 ðàçà íèæå ïðåäåëüíîãî, è ïî âêóñîâûì è îðãàíîëåïòè÷åñêèì ñâîéñòâàì îíè âïîëíå ïðèãîäíû äëÿ ïèùåâîãî ïðèìåíåíèÿ. Òàêèì îáðàçîì, íàìè óñòàíîâëåíî, ÷òî âîäíî-ýòàíîëüíûå ýêñòðàêòû ðàñòåíèé ÿâëÿþòñÿ èíãèáèòîðàìè ðåàêöèé îêèñëåíèÿ ëüíÿíîãî ìàñëà è ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû â êà÷åñòâå àíòèîêñèäàíòîâ ïðè åãî õðàíåíèè.

Ëèòåðàòóðà 1. Òîâàðîâåäåíèå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðîäóêòîâ /Ë.Í. Ëþáàðñêèé, Å.Ï. Ïîïîâà, À.È. Ìîèñååâà è äð. – Ì.: «Êîëîñ», 1980. – 367 ñ. 2. Êî÷åòêîâà À.À. Ôóíêöèîíàëüíûå ïðîäóêòû â êîíöåïöèè çäîðîâîãî ïèòàíèÿ //Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 1999. — ¹3. – Ñ. 4-5. 3. Øåìàòîíîâ Ä.Â. Ðàçðàáîòêà ðåöåïòóð ñàëàòíûõ çàïðàâîê íà îñíîâå ëüíÿíîãî ïèùåâîãî ìàñëà äëÿ ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ //Ìàñëîæèðîâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2001. — ¹2. – Ñ. 26-27.

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Ðàçðàáîòêà ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñ óäëèíåííûìè ñðîêàìè õðàíåíèÿ* Åðêèíáàåâà Ð.Ê., Êîçþêèíà Î.Þ. Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè

Ñîçäàíèå òåõíîëîãèé, íàïðàâëåííûõ íà óëó÷øåíèå êà÷åñòâà, ñîõðàíåíèå ñâåæåñòè, ìèêðîáèîëîãè÷åñêóþ óñòîé÷èâîñòü èçäåëèé ïðè õðàíåíèè, ÿâëÿåòñÿ àêòóàëüíûì. Ïðîâåäåíû ñðàâíèòåëüíûå èññëåäîâàíèÿ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà – îïàðíîãî, áåçîïàðíîãî è ïî èíòåíñèâíîé «õîëîäíîé» òåõíîëîãèè. Îïðåäåëèëè ìåòîäè÷åñêèå ïîäõîäû ê ðàçðàáîòêå ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà ñ óäëèíåííûìè ñðîêàìè õðàíåíèÿ. Îïòèìèçèðîâàëè òåõíîëîãè÷åñêèå ïàðàìåòðû, êîòîðûå ïîçâîëèëè ðàçðàáîòàòü ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà «íà îõëàæäåííîì äðîææåâîì ïîëóôàáðèêàòå». Ðåøåíèå ïðîáëåìû ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé â óïàêîâêå ñ óäëèíåííûìè ñðîêàìè õðàíåíèÿ ñâÿçàíî ñ óëó÷øåíèåì êà÷åñòâà, ñîõðàíåíèåì ñâåæåñòè ìÿêèøà õëåáà, ïîâûøåíèåì ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé óñòîé÷èâîñòè. Àíàëèç íàó÷íî-òåõíè÷åñêîé ëèòåðàòóðû ïîêàçàë îòñóòñòâèå ñðàâíèòåëüíûõ äàííûõ âëèÿíèÿ èñïîëüçóåìûõ â ïðîìûøëåííîñòè ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà íà êà÷åñòâî, èçìåíåíèå ñâîéñòâ ìÿêèøà õëåáà è ñòîéêîñòü åãî ê ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ïîð÷å â ïðîöåññå õðàíåíèÿ. Ïðîâåäåíèå òàêèõ èññëåäîâàíèé ïîçâîëèò ðàçðàáîòàòü íîâûé ýôôåêòèâíûé ñïîñîá òåñòîïðèãîòîâëåíèÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà ñî ñðîêàìè õðàíåíèÿ 10-12 ñóòîê. Èçâåñòíû òàêæå ðàáîòû ïî âëèÿíèþ îòäåëüíûõ ïèùåâûõ äîáàâîê íà êà÷åñòâî, ñíèæåíèå ÷åðñòâåíèÿ ìÿêèøà õëåáà è åãî ìèêðîáèîëîãè÷åñêóþ óñòîé÷èâîñòü ïðè õðàíåíèè. Îäíàêî îòñóòñòâóþò èññëåäîâàíèÿ ïî ôîðìèðîâàíèþ ñîñòàâà êîìïëåêñíîãî óëó÷øèòåëÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà ñ óäëèíåííûìè ñðîêàìè õðàíåíèÿ. Â ñâÿçè ñ âûøåèçëîæåííûì ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ ïî ðàçðàáîòêå

Ðèñ. 1. Âëèÿíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ ïîëóôàáðèêàòà íà êà÷åñòâî õëåáà èç ïøåíè÷íîé ìóêè âûñøåãî ñîðòà: À – çàâèñèìîñòü óäåëüíîãî îáúåìà õëåáà îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè áðîæåíèÿ (ñðàâíåíèå ýêñïåðèìåíòàëüíîé è àïïðîêñèìèðîâàííîé êðèâîé); Á – çàâèñèìîñòü ñæèìàåìîñòè ìÿêèøà õëåáà îò òåìïåðàòóðû è ïðîäîëæèòåëüíîñòè áðîæåíèÿ

òåõíîëîãèé õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, âêëþ÷àþùèå ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà â ñî÷åòàíèè ñ èñïîëüçîâàíèåì êîìïëåêñíîãî óëó÷øèòåëÿ îïðåäåëåííîãî ñîñòàâà. Ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ âëèÿíèÿ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà íà êà÷åñòâî, ñîõðàíåíèå ñâåæåñòè ìÿêèøà è óñòîé÷èâîñòü ê ðàçâèòèþ êàðòîôåëüíîé áîëåçíè ïðè õðàíåíèè õëåáà. Òåñòî ãîòîâèëè áåçîïàðíûì,

îïàðíûì (íà ãóñòîé è áîëüøîé ãóñòîé îïàðå) ñïîñîáàìè è ïî èíòåíñèâíîé «õîëîäíîé» òåõíîëîãèè. Ïîñëå âûïå÷êè õëåá îõëàæäàëè, óïàêîâûâàëè è õðàíèëè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äî ïîÿâëåíèÿ ïðèçíàêîâ êàðòîôåëüíîé áîëåçíè è ñ èíòåðâàëîì â 24 ÷ îïðåäåëÿëè êà÷åñòâî õëåáà, ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ìÿêèøà. Ñðàâíèòåëüíûå èññëåäîâàíèÿ âëèÿíèÿ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

Ñâîéñòâà òåñòà, åä.ôàðèíîãðàôà

900 800 700 600 500 400 300 200 100 0

Ñâîéñòâà òåñòà, åä.ôàðèíîãðàôà

18 êîíñèñòåíöèÿ 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 18 óðîâåíü òåñòà Ñâîéñòâà òåñòà, åä.ôàðèíîãðàôà

22 32 °Ñ эëàñòè÷íîñòü

32 °Ñ

óïðóãîñòü òåñòà

700 600 500 400 300 200 100 0 18 22 íà÷àëüíûé îáúåì òåñòà ïîäúåì òåñòà â ïå÷è îáúåì òåñòà â ïå÷è

32 °Ñ

Ðèñ. 2. Âëèÿíèå òåìïåðàòóðû ïîëóôàáðèêàòà íà ñâîéñòâà òåñòà èç ìóêè ïøåíè÷íîé âûñøåãî ñîðòà

25 20 15 10 5

êîíòðîëü-áåçîïàðíûé íà ãóñòîé îïàðå èíòåíñèâíàÿ òåõíîëîãèÿ íà ÎДÏ

Ñæèìàåìîñòü ìÿêèøà

Êðîøêîâàòîñòü

0 Óäåëüíûé îáúåì

ëó÷øèìè, à õëåá, ïðèãîòîâëåííûé îïàðíûì ñïîñîáîì, áûë óñòîé÷èâûì ê êàðòîôåëüíîé áîëåçíè, ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ ïî ðàçðàáîòêå ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé äâóõ âûøåóêàçàííûõ òåõíîëîãèé. Íà îñíîâå âûáðàííûõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ âëèÿíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ: âëàæíîñòè, òåìïåðàòóðû, ïðîäîëæèòåëüíîñòè áðîæåíèÿ ïîëóôàáðèêàòîâ íà êà÷åñòâî, ñâîéñòâà ìÿêèøà õëåáà ïðè õðàíåíèè. Âëàæíîñòü ïîëóôàáðèêàòà èçìåíÿëè îò 43% äî 46%, òåìïåðàòóðó – îò 18°Ñ äî 32°Ñ, ïðîäîëæèòåëüíîñòü áðîæåíèÿ – îò 6 äî 18 ÷. Ïàðàìåòðû ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ñîîòâåòñòâîâàëè îáùåïðèíÿòûì ðåæèìàì: òåìïåðàòóðà – 30-32°Ñ, âëàæíîñòü – 42-43%, ïðîäîëæèòåëüíîñòü áðîæåíèÿ – äî 60 ìèí. Â ðåçóëüòàòå ìàòåìàòè÷åñêîé îáðàáîòêè ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ áûëè ïîëó÷åíû ðåãðåññèîííûå óðàâíåíèÿ, àäåêâàòíî îïèñûâàþùèå çàâèñèìîñòü ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà õëåáà îò òåìïåðàòóðû ïîëóôàáðèêàòà è ïðîäîëæèòåëüíîñòè åãî áðîæåíèÿ (ðèñ. 1). Çàâèñèìîñòü óäåëüíîãî îáúåìà õëåáà (V) îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè áðîæåíèÿ ïîëóôàáðèêàòà (t) èìååò âèä: V = 0,0008τ4– 0,0388τ3 + +0,6748τ2 – 4,8663τ + 16,57 (1) Êîýôôèöèåíò äåòåðìèíèðîâàííîñòè: R2 = 0,8612 (2) Óðàâíåíèå çàâèñèìîñòè ðåîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìÿêèøà (ΔHñæ) îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè áðîæåíèÿ ïîëóôàáðèêàòà (τ) èìååò âèä: ΔHñæ=–0,2738τ2+6,4286τ+ 50,952 (3) Êîýôôèöèåíò äåòåðìèíèðîâàííîñòè: R2 = 0,8349 (4) Òî÷êà ýêñïåðèìåíòàëüíîé êðèâîé, íàèáîëåå áëèçêàÿ ê òî÷êå ìàêñèìóìà ìàòåìàòè÷åñêè ïîëó÷åííîé êðèâîé, ñîîòâåòñòâóåò ëó÷øèì ïîêàçàòåëÿì êà÷åñòâà õëåáà: ïî óäåëüíîìó îáúåìó è ñæèìàåìîñòè ìÿêèøà ïðè îïòèìàëüíûõ ïàðàìåòðàõ ïîëóôàáðèêàòà: òåìïåðàòóðå ïðèãîòîâëåíèÿ – 22°Ñ è ïðîäîëæèòåëüíîñòè áðîæåíèÿ – 12 ÷. Â ðåçóëüòàòå ïîëó÷åííûõ çàâèñèìîñòåé êà÷åñòâà õëåáà îò òåìïåðàòóðû è ïðîäîëæèòåëüíîñòè áðîæåíèÿ, à òàêæå ðåçóëüòàòîâ âëèÿíèÿ âëàæíîñòè ïîëóôàáðèêàòà óñòàíîâëåíî, ÷òî ëó÷øèå ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà õëåáà – óäåëüíûé

Ïîðèñòîñòü

òåñòà íà êà÷åñòâî õëåáà ïîêàçàëè, ÷òî ïðîáû õëåáà, ïðèãîòîâëåííûå íà ãóñòîé è áîëüøîé ãóñòîé îïàðå, ïî óäåëüíîìó îáúåìó, ïîðèñòîñòè, ñâîéñòâàì ìÿêèøà áûëè èäåíòè÷íû è ïðåâîñõîäèëè ïî êà÷åñòâó ïðîáû õëåáà, ïðèãîòîâëåííûå áåçîïàðíûì ñïîñîáîì. Ïðîáû õëåáà, ïðèãîòîâëåííûå ïî èíòåíñèâíîé òåõíîëîãèè, èìåëè áîëüøèé óäåëüíûé îáúåì è ïîêàçàòåëè ñæèìàåìîñòè ìÿêèøà. Ïðèçíàêè êàðòîôåëüíîé áîëåçíè ïðè èñïîëüçîâàíèè èíòåíñèâíîé òåõíîëîãèè è áåçîïàðíîãî ñïîñîáà îòìå÷àëèñü â õëåáå ÷åðåç 36 ÷, à ïðè îïàðíîì ñïîñîáå – ÷åðåç 60 ÷. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî ñâîéñòâà ìÿêèøà õëåáà ïî èíòåíñèâíîé òåõíîëîãèè áûëè

Îòíîñèòåëüíîå èçìåíåíèå ïîêàçàòåëåé, % ê êîíòðîëþ

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Ðèñ. 3. Èçìåíåíèå ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà õëåáà èç ïøåíè÷íîé ìóêè âûñøåãî ñîðòà ïðè ðàçíûõ ñïîñîáàõ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà

îáúåì è ñæèìàåìîñòü ìÿêèøà – áûëè ïîëó÷åíû ïðè ïðèãîòîâëåíèè òåñòà íà îïàðå — «îõëàæäåííîì äðîææåâîì ïîëóôàáðèêàòå» (ÎÄÏ) ñ òåõíîëîãè÷åñêèìè ïàðàìåòðàìè: òåìïåðàòóðà – 20-22°Ñ, âëàæíîñòü – 43-45%, ïðîäîëæèòåëüíîñòü áðîæåíèÿ – 10-12 ÷. Ïðè óêàçàííûõ ïàðàìåòðàõ ïðèãîòîâëåíèÿ ÎÄÏ óëó÷øàþòñÿ ñâîéñòâà òåñòà ïî ïîêàçàòåëÿì ôàðèíîãðàôà (çàìåñ), ìàòóðîãðàôà (ðàññòîéêà), îôôåíòðèíáãåðà (âûïå÷êà) (ðèñ. 2). Ïðè îïòèìèçèðîâàííûõ ïàðàìåòðàõ ïîëóôàáðèêàòà ïîêàçàòåëè êîíñèñòåíöèè è ýëàñòè÷íîñòè òåñòà â ïðîöåññå çàìåñà áûëè íàèáîëüøèå, â ðàññòîéêå òåñòî â ìåíüøåé ñòåïåíè ðàçæèæàëîñü, åãî óïðóãîñòü áûëà âûøå, îáúåì òåñòà â ïå÷è óâåëè÷èâàëñÿ. Îòìå÷àëîñü ïîâûøåíèå ãàçîîáðàçîâàíèÿ â òåñòîâîé çàãîòîâêå, ÷òî îáúÿñíÿåòñÿ ïðèðîñòîì ñîäåðæàíèÿ äðîææåâûõ êëåòîê â óñëîâèÿõ ïðèãîòîâëåíèÿ ÎÄÏ íà 43-53%. Êà÷åñòâî õëåáà íà ÎÄÏ óâåëè÷èâàëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè ñïîñîáàìè ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà: ïî ñðàâíåíèþ ñ áåçîïàðíûì ñïîñîáîì óâåëè÷åíèå óäåëüíîãî îáúåìà ñîñòàâèëî 20%, ïîðèñòîñòè – 3%,, ìÿêèø õëåáà â ïðîöåññå õðàíåíèÿ áûë áîëåå ñâåæèì è ìåíüøå êðîøèëñÿ (ðèñ. 3). Â õëåáå ïðè ïðèãîòîâëåíèè òåñòà íà ÎÄÏ ïðèçíàêè êàðòîôåëüíîé áîëåçíè îòìå÷àëèñü íà 7-9 ñóòêè. Òîðìîæåíèå ðàçâèòèÿ êàðòîôåëüíîé áîëåçíè õëåáà, ïðèãîòîâëåííîãî íà ÎÄÏ, ñâÿçàíî, âåðîÿòíî, ñî ñíèæåíèåì æèçíåäåÿòåëüíîñòè ñïîðîâûõ áàêòåðèé ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå ïîëóôàáðèêàòà, à òàêæå ñ íàêîïëåíèåì àíòèáèîòè÷åñêèõ âåùåñòâ (áàêòåðèîöèíîâ), ñèíòåçèðóåìûõ äðîææàìè â ìó÷íûõ ñðåäàõ â ýòèõ óñëîâèÿõ.

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Âëèÿíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ è êîìïîíåíòîâ ðåöåïòóðû òåñòà íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû ïøåíè÷íîé ñîðòîâîé ìóêè* Ëþøèíñêàÿ È.È., Êàñàòêèíà Ã.Ä. Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè

Äëÿ îïðåäåëåíèÿ òåìïåðàòóðíîãî îïòèìóìà êàòàëàçû â óñëîâèÿõ âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè èñïîëüçîâàëè ïðîáû ïøåíè÷íîé ìóêè 1 ñîðòà è ðæàíîé îáîéíîé. Òåìïåðàòóðó ïðîãðåâà âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè èçìåíÿëè îò 10 äî 70°Ñ, ïðîäîëæèòåëüíîñòü èíêóáàöèè ñîñòàâëÿëà 90 ìèí. Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ïðåäñòàâëåíû íà ðèñ. 1. Èç ïðåäñòàâëåííûõ ãðàôèêîâ âèäíî, ÷òî îïòèìàëüíàÿ àêòèâíîñòü êàòàëàçû ïðîÿâëÿåòñÿ ïðè 20°Ñ. Ïðè òåìïåðàòóðå 30°Ñ àêòèâíîñòü êàòàëàçû êàê ðæàíîé, òàê è ïøåíè÷íîé ìóêè äîñòàòî÷íî âûñîêàÿ. Òàêèì îáðàçîì, ïðè òåìïåðàòóðå ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà êàòàëàçà ïðîÿâëÿåò âûñîêóþ àêòèâíîñòü. Ñ öåëüþ îïðåäåëåíèÿ êèñëîòíîãî îïòèìóìà êàòàëàçû â âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè ñîçäàâàëè ñëåäóþùèå çíà÷åíèÿ ðÍ ñ ïîìîùüþ áóôåðíûõ ðàñòâîðîâ: 4,1; 4,73; 6,12; 7,02. Âûäåðæèâàëè âîäíî-ìó÷íóþ ñóñïåíçèþ â òå÷åíèå 90 ìèí. ïðè òåìïåðàòóðå 20°Ñ. Íèæå ïðåäñòàâëåíû ïîëó÷åííûå äàííûå, èç êîòîðûõ âèäíî, ÷òî ìàêñèìàëüÀêòèâíîñòü êàòàëàçû, åä./1 ã ìóêè

Ðåøàþùóþ ðîëü â îïðåäåëåíèè êà÷åñòâà ãîòîâûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé èãðàþò ñûðü¸ è àêòèâíîñòü åãî ôåðìåíòîâ, îòâåòñòâåííûõ çà ñîçðåâàíèå òåñòà. Èçó÷åíèå ñâîéñòâ ôåðìåíòîâ ìóêè, äðîææåé è äðóãîãî ñûðüÿ, óïîòðåáëÿåìîãî ïðè ïðèãîòîâëåíèè õëåáà, ïðåäñòàâëÿåò áîëüøîé èíòåðåñ, òàê êàê íàïðàâëåíî íà óëó÷øåíèå ñâîéñòâ ïîëóôàáðèêàòîâ è êà÷åñòâà õëåáà. Ôåðìåíò îêèñëèòåëüíîãî äåéñòâèÿ êàòàëàçà íàèìåíåå èçó÷åí ñðåäè ôåðìåíòîâ ìóêè â îòíîøåíèè åãî âëèÿíèÿ íà ñâîéñòâà òåñòà è êà÷åñòâî õëåáà. Ñóáñòðàòàìè äëÿ äåéñòâèÿ êàòàëàçû ÿâëÿþòñÿ ïåðåêèñü âîäîðîäà, ìåòàíîë, ýòàíîë, ïðîïàíîë. Îíà êàòàëèçèðóåò ðàçëîæåíèå ïåðåêèñè âîäîðîäà íà êèñëîðîä è âîäó. Â ïðèñóòñòâèè ñïèðòîâ è íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïåðåêèñè âîäîðîäà ôåðìåíò ñïîñîáåí îêèñëèòü ñïèðò â àëüäåãèä. Ôèçèîëîãè÷åñêîå çíà÷åíèå êàòàëàçû çàêëþ÷àåòñÿ â çàùèòå òêàíåé îò òîêñè÷åñêîãî äåéñòâèÿ ïåðåêèñè âîäîðîäà, îáðàçóþùåéñÿ â ïðîöåññå ôåðìåíòàòèâíîãî îêèñëåíèÿ óãëåâîäîâ. Êðîìå òîãî, êèñëîðîä, îáðàçóþùèéñÿ â ïðîöåññå ðàçëîæåíèÿ ïåðåêèñè âîäîðîäà, ó÷àñòâóåò â îêèñëèòåëüíûõ ïðîöåññàõ, óêðåïëÿåò êëåéêîâèíó. Àêòèâíîñòü êàòàëàçû ìóêè îïðåäåëÿëè ïî ìåòîäó Áàõà À.Í. è Îïàðèíà À.È. è âûðàæàëè â ñòàíäàðòíûõ åäèíèöàõ – åä. àêò./1 ã ìóêè. Áûëî èçó÷åíî âëèÿíèå òåìïåðàòóðû, ðÍ ñðåäû è íåêîòîðûõ êîìïîíåíòîâ ðåöåïòóðû ïøåíè÷íîãî òåñòà íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû.

íóþ àêòèâíîñòü ôåðìåíò êàòàëàçà ïðîÿâèë ïðè ðÍ=7, ðÍ ïøåíè÷íîãî òåñòà ïîñëå çàìåñà ñîñòàâëÿåò 6,0, â ïðîöåññå åãî áðîæåíèÿ ñíèæàåòñÿ äî 5,0. Ñëåäîâàòåëüíî, ïðè çàìåñå òåñòà àêòèâíîñòü êàòàëàçû äîñòàòî÷íî âûñîêàÿ. Áûëà èçó÷åíà àêòèâíîñòü êàòàëàçû â áðîäÿùåì ïøåíè÷íîì òåñòå íà îòäåëüíûõ ýòàïàõ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ïðîèçâîäñòâà õëåáà. Çàìåñ òåñòà èç ïøåíè÷íîé ìóêè 1 ñîðòà îñóùåñòâëÿëè â ëàáîðàòîðíîé ìàøèíå èíòåíñèâíîãî äåéñòâèÿ â òå÷åíèå 10, 60 è 100 ñåê. Îïðåäåëÿëè àêòèâíîñòü êàòàëàçû â òåñòå ïîñëå çàìåñà è áðîæåíèÿ â òå÷åíèå 150 ìèí. Ïîëó÷åííûå äàííûå ïðåäñòàâëåíû â òàáë. 1. Èç ïîëó÷åííûõ äàííûõ âèäíî, ÷òî ïðîäîëæèòåëüíîñòü çàìåñà òåñòà îêàçûâàåò âëèÿíèå íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû. Èíòåíñèâíûé çàìåñ â òå÷åíèå 60 ñåê. îáåñïå÷èâàë îïòèìàëüíûå ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà òåñòà èç ïøåíè÷íîé ìóêè 1 ñ. è íàèëó÷øèå ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà õëåáà. Óâåëè÷åíèå ïðîäîëæèòåëüíîñòè çàìåñà äî 100 ñåê. âûçâàëî ñíèæåíèå

40 35 30 25 20 15 10 5 0 10

30 1

70 °Ñ

Ðèñ. 1. Âëèÿíèå òåìïåðàòóðû íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû: 1 – ìóêà ïøåíè÷íàÿ 1 ñ; 2 – ìóêà ðæàíàÿ îáîéíàÿ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþíü ¹6 (96) 2007ã.

êèõ è àìèëîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ. Â ðàíåå ïðîâîäèìûõ íàìè èññëåäîâàíèÿõ áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî ñîëü ñíèæàåò àêòèâíîñòü è òàêèõ îêèñëèòåëüíûõ ôåðìåíòîâ ìóêè, êàê ïîëèôåíîëîêñèäàçà è ïåðîêñèäàçà. Â òàáë. 3 ïðåäñòàâëåíû äàííûå î âëèÿíèè ñàõàðà-ïåñêà íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû â òåñòå èç ïøåíè÷íîé ìóêè 1 ñ. ïîñëå çàìåñà, áðîæåíèÿ è ðàññòîéêè. Ïîëó÷åííûå äàííûå ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî âíåñåíèå â òåñòî ñàõàðà-ïåñêà îêàçûâàåò ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå íà ïîêàçàòåëü àêòèâíîñòè êàòàëàçû. Â òåñòå áåç ñàõàðà ïîêàçàòåëü àêòèâíîñòè êàòàëàçû â ïðîöåññå áðîæåíèÿ è ðàññòîéêè óâåëè÷èëñÿ íà 6,5 è 10,2 åä. ñîîòâåòñòâåííî, ïðè âíåñåíèè 7% ñàõàðà-ïåñêà – íà 11 è 18 åä. Ïîâûøåíèå äîçèðîâêè ñàõàðà âûçâàëî óâåëè÷åíèå ïîêàçàòåëÿ àêòèâíîñòè êàòàëàçû, êàê â ñâåæåçàìåøåííîì, òàê è â âûáðîæåííîì òåñòå. Óâåëè÷åíèå ïîêàçàòåëÿ àêòèâíîñòè êàòàëàçû ïðè ïîâûøåíèè äîçèðîâêè ñàõàðà-ïåñêà, ïî- âèäèìîìó, âûçâàíî èíòåíñèôèêàöèåé ïðîöåññîâ áðîæåíèÿ è îáðàçîâàíèåì áîëüøåãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ, ÿâëÿþùèõñÿ ñóáñòðàòîì äëÿ êàòàëàçû. Ðåçóëüòàòû èçó÷åíèÿ âëèÿíèÿ ïðåññîâàííûõ äðîææåé íà àêòèâ-

Òàáëèöà 1. Âëèÿíèå ïðîäîëæèòåëüíîñòè çàìåñà òåñòà íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû Ïðîäîëæèòåëüíîñòü çàìåñà òåñòà, ñåê. 10 60 100

Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà õëåáà îáъåì, ìë Í: Ä 420 0,36 450 0,39 440 0,36

Àêòèâíîñòü êàòàëàçû, åä. àêò./1 ã ìóêè ïîñëå çàìåñà ïîñëå áðîæåíèÿ 5,3 7,8 9,1 13,5 2 9,8

Òàáëèöà 2. Âëèÿíèå ïîâàðåííîé ñîëè íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû â òåñòå Êîëè÷åñòâî ïîâàðåííîé ñîëè, % ê ìàññå ìóêè 1,0 1,5 2,0

Àêòèâíîñòü êàòàëàçû, åä. àêò./1 ã ìóêè â òåñòå ïîñëå â òåñòå ïîñëå â òåñòîâûõ çàãîòîâêàõ çàìåñà áðîæåíèÿ ïîñëå ðàññòîéêè 8,5 16,0 18,1 8,0 14,1 17,8 7,8 13,6 17,0

Òàáëèöà 3. Âëèÿíèå ñàõàðà-ïåñêà íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû Êîëè÷åñòâî ñàõàðà-ïåñêà, % ê ìàññå ìóêè 2 5 7

Àêòèâíîñòü êàòàëàçû, åä. àêò./1 ã ìóêè â òåñòå ïîñëå â òåñòå ïîñëå â òåñòîâûõ çàãîòîâêàõ çàìåñà áðîæåíèÿ ïîñëå ðàññòîéêè 7,8 14,3 18 8,1 18,1 23 8,3 18,8 26,6 8,8 19,8 26,8

25 20 15 10 5 0 4,1 4,73 6,12 7,02 ðÍ âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè

Ðèñ. 2. Âëèÿíèå ðÍ âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû ïøåíè÷íîé ìóêè 1 ñ. Àêòèâíîñòü êàòàëàçû, åä.àêò./1 ã ìóêè

àêòèâíîñòè êàòàëàçû, à òàêæå îáúåìà ôîðìîâîãî õëåáà è ôîðìîóñòîé÷èâîñòè ïîäîâîãî. Êðîìå òîãî, èç ïðåäñòàâëåííûõ äàííûõ âèäíî, ÷òî àêòèâíîñòü êàòàëàçû â òåñòå ïîñëå áðîæåíèÿ âûøå, ÷åì ïîñëå çàìåñà. Èçâåñòíî, ÷òî ñóáñòðàòîì äëÿ êàòàëàçû êðîìå ïåðåêèñè âîäîðîäà ÿâëÿþòñÿ òàêæå ýòàíîë, ìåòàíîë è ïðîïàíîë. Óâåëè÷åíèå ïîêàçàòåëÿ àêòèâíîñòè êàòàëàçû, ïî-âèäèìîìó, ñâÿçàíî ñ íàêîïëåíèåì â òåñòå ïðîäóêòîâ áðîæåíèÿ, â òîì ÷èñëå ýòèëîâîãî ñïèðòà. Ðàíåå ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî âíåñåíèå ïðè çàìåñå 1-2% ýòèëîâîãî ñïèðòà âûçûâàåò óâåëè÷åíèå ïîêàçàòåëÿ àêòèâíîñòè êàòàëàçû â òåñòå ïîñëå çàìåñà. Áûëî èçó÷åíî âëèÿíèå îòäåëüíûõ êîìïîíåíòîâ ðåöåïòóðû ïøåíè÷íîãî òåñòà íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû â ïðîöåññå åãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Â òàáë. 2 ïðåäñòàâëåíû äàííûå î âëèÿíèè ðàçëè÷íûõ êîëè÷åñòâ ïîâàðåííîé ñîëè íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû â òåñòå ïîñëå çàìåñà, áðîæåíèÿ è ðàññòîéêè. Èç ïîëó÷åííûõ äàííûõ âèäíî, ÷òî ïîâàðåííàÿ ñîëü îêàçûâàåò âëèÿíèå íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû. Óâåëè÷åíèå äîçèðîâêè ñîëè ñ 1% äî 2% ê ìàññå ìóêè ñóùåñòâåííî ñíèæàåò ïîêàçàòåëü àêòèâíîñòè êàòàëàçû â òåñòå ïîñëå áðîæåíèÿ – íà 15%. Ïîâàðåííàÿ ñîëü, êàê èçâåñòíî, ñíèæàåò àêòèâíîñòü ïðîòåîëèòè÷åñ-

Àêòèâíîñòü êàòàëàçû, åä./1 ã ìóêè

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 1 1,5 2 2,5 3 3,5 Дîçèðîâêà ïðåññîâàííûõ äðîææåé, % ê ìàññå ìóêè

Ðèñ. 3. Âëèÿíèå ïðåññîâàííûõ äðîææåé íà àêòèâíîñòü êàòàëàçû

íîñòü êàòàëàçû ïøåíè÷íîé ìóêè 1 ñ. â óñëîâèÿõ âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè ïðåäñòàâëåíû íà ðèñ. 3. Âíåñåíèå ïðåññîâàííûõ äðîææåé âûçûâàëî çíà÷èòåëüíîå óâåëè÷åíèå ïîêàçàòåëÿ àêòèâíîñòè êàòàëàçû â ââîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè – â 4-7 ðàç. Óâåëè÷åíèå àêòèâíîñòè êàòàëàçû ñâÿçàíî ñ âíåñåíèåì àêòèâíîé êàòàëàçû äðîææåé. Â ïðèìåíÿåìîé ïðîáå ïðåññîâàííûõ äðîææåé îíà ñîñòàâèëà 53,8 åä./1 ã ìóêè. Ïðè âíåñåíèè â âîäíî-ìó÷íóþ ñóñïåíçèþ äðîææåé, èíàêòèâèðîâàííûõ ïðîãðåâîì ïðè 70°Ñ, ïîêàçàòåëü àêòèâíîñòè êàòàëàçû íå èçìåíèëñÿ. Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ñâèäåòåëüñòâóþò î âëèÿíèè ïàðàìåòðîâ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà è êîìïîíåíòîâ ðåöåïòóðû ïøåíè÷íîãî òåñòà íà àêòèâíîñòü ôåðìåíòà êàòàëàçà, êîòîðûé, êàê è äðóãèå ôåðìåíòû, ïðèíèìàåò ó÷àñòèå â ïðîöåññå ñîçðåâàíèÿ òåñòà. Äëÿ âûÿñíåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîé ðîëè êàòàëàçû ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïøåíè÷íîãî òåñòà íåîáõîäèìî ïðîâåäåíèå äàëüíåéøèõ èññëåäîâàíèé.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

Çàùèòà îò âçðûâîâ è àâàðèé íà ïðîèçâîäñòâå Òåïëîâ À.Ô., íà÷àëüíèê îòäåëà Óïðàâëåíèÿ ïî íàäçîðó çà âçðûâîîïàñíûìè è õèìè÷åñêè îïàñíûìè ïðîèçâîäñòâàìè è îáúåêòàìè Ôåäåðàëüíîé ñëóæáû ïî ýêîëîãè÷åñêîìó, òåõíîëîãè÷åñêîìó è àòîìíîìó íàäçîðó

Â ÕÕ â. òåõíîëîãèÿ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè çåðíà ïîëó÷èëà ðåâîëþöèîííîå ðàçâèòèå. Íà ñìåíó ñòàðûì âåòðÿíûì è ïàðîâûì ìåëüíèöàì ïðèøëè ìîùíûå ïðîìûøëåííûå ïðåäïðèÿòèÿ ñ ñîâåðøåííî èíîé òåõíîëîãèåé, îñíàùåííûå ñëîæíûìè òåõíè÷åñêèìè óñòðîéñòâàìè. Âìåñòî àìáàðîâ ïîÿâèëèñü îãðîìíûå æåëåçîáåòîííûå êîíñòðóêöèè, íà÷èíåííûå ìíîãî÷èñëåííûì òåõíîëîãè÷åñêèì è òðàíñïîðòíûì îáîðóäîâàíèåì. Â ÑÑÑÐ ìóêîìîëüíàÿ, êîìáèêîðìîâàÿ ïðîìûøëåííîñòü è ýëåâàòîðíîå õîçÿéñòâî ñòàëè ðàçâèâàòüñÿ â ïîñëåâîåííûå ãîäû áóðíûìè òåìïàìè. Âî âñåõ ðåãèîíàõ ñòðàíû ñòàëè ñòðîèòüñÿ íîâûå ìóêîìîëüíûå çàâîäû, ïîÿâëÿòüñÿ êîìáèêîðìîâûå ïðîèçâîäñòâà, ðàçâèâàòüñÿ ñåòü çàãîòîâèòåëüíûõ ýëåâàòîðîâ. Ïîòðåáíîñòè â ïåðåðàáîòêå çåðíà, ïðîèçâîäñòâå ìóêè è êîìáèêîðìîâ áûëè îãðîìíûìè, è ïîýòîìó ñòàðûå è íîâûå ïðåäïðèÿòèÿ îòðàñëè ðàáîòàëè ñ ïîëíîé íàãðóçêîé. Îòíîøåíèå ê ýêñïëóàòàöèè ýòèõ ïðåäïðèÿòèé ïî ñòàðèíêå áûëî óïðîùåííûì. Âñêîðå ýòî ïðèâåëî ê òîìó, ÷òî íà ïðîèçâîäñòâàõ ñòàëè ïðîèñõîäèòü âçðûâû ïûëè ñ òÿæåëåéøèìè ïîñëåäñòâèÿìè. Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè è îáîðóäîâàíèå îêàçàëèñü âåñüìà îïàñíûìè. Íåïîíèìàíèå ýòîãî êàê ïðè ïðîåêòèðîâàíèè, òàê è ïðè ýêñïëóàòàöèè ýòèõ ïðîèçâîäñòâ ïðèâîäèëî ê àâàðèÿì íà ìóêîìîëüíûõ, êîìáèêîðìîâûõ çàâîäàõ, ýëåâàòîðàõ è äðóãèõ ïðîèçâîäñòâàõ, ñâÿçàííûõ ñ ïåðåðàáîòêîé ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ. Ïèê àâàðèéíîñòè ïðèøåëñÿ íà 70-80-å ãã. ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ. Åæåãîäíî ïðîèñõîäèëî ïî 10-15 âçðûâîâ ïûëè ñ ãèáåëüþ ëþäåé è ðàçðóøèòåëüíûìè ïîñëåäñòâèÿìè è ìíîæåñòâî àâàðèé, êîòîðûå óäàâàëîñü ñêðûâàòü îò ñòàòèñòèêè. 1981 ã. Âçðûâ íà êîìáèíàòå õëåáîïðîäóêòîâ â ã. Òâåðü. Ñòàðîå øåñòèýòàæíîå çäàíèå ìåëüíèöû ñ ìîùíûìè êèðïè÷íûìè ñòåíàìè áûëî ïîëíîñòüþ ðàçðóøåíî. Ïîãèá ïåðñîíàë äâóõ ñìåí (âçðûâ ïðîèçîøåë âî âðåìÿ ïåðåñìåíêè). 1982 ã. Ìîùíûå âçðûâû ïûëè ïðîøëèñü ïî îáúåêòàì À÷èíñêîãî êîìáèíàòà õëåáîïðîäóêòîâ, ðàçìåòàâ

ñòðîèòåëüíûå êîíñòðóêöèè, îáîðóäîâàíèå, æåðòâàìè êîòîðîãî ñòàëè äåñÿòêè ðàáîòíèêîâ ýëåâàòîðà. 1988 ã. Òîìûëîâñêèé ýëåâàòîð. Òðè âçðûâà â ñèëîñå ýëåâàòîðà. Ïîïûòêà ëîêàëèçîâàòü àâàðèþ ïðèâîäèò ê ñëåäóþùåìó âçðûâó è ãèáåëè ïåðñîíàëà. Ïðîöåññ ñàìîâîçãîðàíèÿ ñåìÿí ïîäñîëíå÷íèêà ñ ïîñëåäóþùèìè ãàçîïûëåâîçäóøíûìè âçðûâàìè ñòàë íåóïðàâëÿåìûì. Ëîêàëèçîâàòü ýòó àâàðèþ íå óäàëîñü, è ýëåâàòîð â òå÷åíèå ïîëóòîðà ëåò ìåäëåííî ïîãèáàë èç-çà ñëåäîâàâøèõ îäèí çà äðóãèì ëîêàëüíûõ î÷àãîâ âîçãîðàíèÿ è âçðûâîâ â ñèëîñàõ. Îãðîìíåéøèé çàãîòîâèòåëüíûé ýëåâàòîð èç æåëåçîáåòîííûõ êîíñòðóêöèé â ðåçóëüòàòå ýòîé àâàðèè ïðåêðàòèë ñâîå ñóùåñòâîâàíèå. Ïðåäïðèÿòèÿ ïî õðàíåíèþ è ïåðåðàáîòêå çåðíà âîøëè â ÷èñëî íàèáîëåå îïàñíûõ îòðàñëåé ïðîìûøëåííîñòè ñòðàíû. Âñå ýòî âûçûâàëî òðåâîãó è çàñòàâèëî âñåðüåç îáðàòèòü âíèìàíèå íà áåçîïàñíîñòü òåõíîëîãèé õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ è â ïåðâóþ î÷åðåäü çåðíà. Ïðèøëîñü ìåíÿòü èäåîëîãèþ ïðîåêòèðîâàíèÿ ýòèõ âçðûâîîïàñíûõ ïðîèçâîäñòâ, ó÷èòûâàòü ïîòåíöèàëüíóþ îïàñíîñòü òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ, èñêàòü òåõíè÷åñêèå ñðåäñòâà ïðåäóïðåæäåíèÿ âçðûâîâ, çàùèòû îáîðóäîâàíèÿ, çäàíèé è ñîîðóæåíèé. Ïðåäïðèÿòèÿ ïî õðàíåíèþ è ïåðåðàáîòêå ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ ðåøåíèåì ïðàâèòåëüñòâà ñòðàíû â 1990 ã. áûëè ïåðåäàíû ïîä ãîñóäàðñòâåííûé íàäçîð. Âî èñïîëíåíèå ïîñòàíîâëåíèÿ Ñîâåòà ìèíèñòðîâ ÑÑÑÐ â ñòðóêòóðå Ãîñïðîìàòîìíàäçîðà ÑÑÑÐ áûëî ñîçäàíî ïîäðàçäåëåíèå ïî íàäçîðó çà ïðåäïðèÿòèÿìè õëåáîïðîäóêòîâ, îðãàíèçîâàíà ñîîòâåòñòâóþùàÿ ìåæðåãèîíàëüíàÿ èíñïåêöèÿ. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ íàäçîð îñóùåñòâëÿåòñÿ íà áîëåå 10 òûñ. îïàñíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ îáúåêòàõ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ. Ôîðìèðîâàíèå ñîçäàííîãî âèäà íàäçîðà îñóùåñòâëÿëîñü îïûòíûìè ðóêîâîäèòåëÿìè è ñïåöèàëèñòàìè îòðàñëè. Ïðèõîä íà ðàáîòó êâàëèôèöèðîâàííûõ ñïåöèàëèñòîâ ïîçâîëèë îïåðàòèâíî ðåøèòü îðãàíèçàöèîííûå è ïðàâîâûå âîïðîñû äåÿòåëüíîñòè èíñ-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ïåêòîðñêîãî ñîñòàâà íàäçîðà è â êîðîòêèå ñðîêè îðãàíèçîâàòü äåéñòâåííûé ãîñóäàðñòâåííûé íàäçîð çà âçðûâîîïàñíûìè îáúåêòàìè õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ. Ñòàëî íåñîìíåííûì òî, ÷òîáû óñïåøíî ïðåäîòâðàùàòü àâàðèè íà ýòèõ îáúåêòàõ, íåîáõîäèìî çíàòü ïðè÷èíû èõ âîçíèêíîâåíèÿ. Áûë ñîçäàí áàíê äàííûõ îáî âñåõ âçðûâàõ, ïðîèñøåäøèõ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îòðàñëè, ïðîâåäåíà ñòàòèñòè÷åñêàÿ îáðàáîòêà. Ïî ìàòåðèàëàì ðàññëåäîâàíèé âçðûâîâ áûëè óñòàíîâëåíû îñíîâíûå ïðè÷èíû âîñïëàìåíåíèÿ ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé, íàèáîëåå âçðûâîîïàñíûå ó÷àñòêè (áëîêè) òåõíîëîãèè õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ, äèíàìèêà ðàçâèòèÿ ïûëåâîçäóøíîãî âçðûâà, ïóòè åãî ðàñïðîñòðàíåíèÿ ïî òåõíîëîãè÷åñêèì êîììóíèêàöèÿì. Ñòàòèñòèêà ñâèäåòåëüñòâóåò, ÷òî íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî âçðûâîâ èìåëî ìåñòî íà êîìáèêîðìîâûõ ïðîèçâîäñòâàõ, â ñêëàäàõ õðàíåíèÿ ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè (45%). Íå ìåíåå îïàñíûìè îêàçàëèñü è ýëåâàòîðû, íà êîòîðûõ ïðîèçîøëî 33% âçðûâîâ. Âåëèêà îïàñíîñòü ìóêîìîëüíîãî ïðîèçâîäñòâà (22%). Îáîáùàÿ ñòàòèñòè÷åñêèå äàííûå, ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî îñíîâíûìè ïðè÷èíàìè âçðûâîâ ÿâëÿþòñÿ: - íàðóøåíèÿ ïðàâèë ýêñïëóàòàöèè èëè íåèñïðàâíîñòü îáîðóäîâàíèÿ (34%); - ñàìîâîçãîðàíèå ñûðüÿ è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè (22%); - ïðîâåäåíèå îãíåâûõ ðàáîò ñ íàðóøåíèåì òðåáîâàíèé âçðûâîáåçîïàñíîñòè; - íàðóøåíèå ïðàâèë ýêñïëóàòàöèè çåðíîñóøèëüíûõ óñòàíîâîê (12%); - íàðóøåíèå ïðàâèë ïîæàðíîé áåçîïàñíîñòè (6%), â òîì ÷èñëå òðåáîâàíèé âçðûâîáåçîïàñíîñòè ïðè òóøåíèè ïîæàðîâ íà îïàñíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ îáúåêòàõ. Àâàðèè íà ïðîèçâîäñòâàõ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ õàðàêòåðèçóþòñÿ òåì, ÷òî ïûëåâîçäóøíûé âçðûâ ðåäêî áûâàåò îäèí. Ýòî, êàê ïðàâèëî, íåñêîëüêî ÷åðåäóþùèõñÿ äðóã çà äðóãîì âçðûâîâ (â äðóãèõ ïîìåùåíèÿõ, à èíîãäà è íà äðóãèõ îáúåêòàõ, êîòîðûå ñîåäèèþíü ¹6 (96) 2007ã.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ íåíû ìåæäó ñîáîé åäèíûìè òåõíîëîãè÷åñêèìè êîììóíèêàöèÿìè). Íî ïðè ýòîì âñåãäà åñòü ïåðâè÷íûé âçðûâ. Íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî ïåðâè÷íûõ âçðûâîâ ïðîèñõîäèò â îáîðóäîâàíèè (îêîëî 50%) è â åìêîñòÿõ (ñèëîñû è áóíêåðà) – ñâûøå 40%. Èç îáîðóäîâàíèÿ íàèáîëåå îïàñíûìè ÿâëÿþòñÿ íîðèè, çåðíîñóøèëêè, âàëüöîâûå ñòàíêè, äðîáèëêè, êîíâåéåðû è âåíòèëÿòîðû. Ìíîãèå àâàðèè ñîïðîâîæäàëèñü çíà÷èòåëüíûìè ðàçðóøåíèÿìè îáîðóäîâàíèÿ, çäàíèé è ñîîðóæåíèé. Ïðè÷åì íàèáîëåå ðàçðóøèòåëüíûå ïîñëåäñòâèÿ èìåëè ìåñòî íà ýëåâàòîðàõ (45%) è ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ (35%), à íà êîìáèêîðìîâûõ çàâîäàõ – ëèøü 20%. Ïî ìàòåðèàëàì ðàññëåäîâàíèé àâàðèé áûëè óñòàíîâëåíû ñëåäóþùèå îñíîâíûå ïðè÷èíû ðàçðóøèòåëüíûõ ïîñëåäñòâèé âçðûâîâ: - îòñóòñòâèå è íåýôôåêòèâíîñòü ñóùåñòâóþùèõ ñðåäñòâ âçðûâîçàùèòû îáîðóäîâàíèÿ; - îòñóòñòâèå ëåãêîñáðàñûâàåìûõ êîíñòðóêöèé â ñèëîñàõ è áóíêåðàõ; - îòñóòñòâèå èëè íåýôôåêòèâíîñòü ëåãêîñáðàñûâàåìûõ êîíñòðóêöèé çäàíèé è ñîîðóæåíèé; - îòñóòñòâèå ñèñòåì ëîêàëèçàöèè âçðûâîâ. Â êàêîé-òî ìåðå ýòî îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî ýëåâàòîðû è ìåëüíèöû â îñíîâíîì ñòðîèëèñü áåç ó÷åòà òðåáîâàíèé âçðûâîáåçîïàñíîñòè, ïîñêîëüêó ýòî áîëåå ñòàðûå ïîñòðîéêè è ðàíåå îíè ñ÷èòàëèñü ëèøü ïîæàðîîïàñíûìè. Âçðûâîçàùèòà çäàíèé è ñîîðóæåíèé, ñèëîñîâ íå ïðåäóñìàòðèâàëàñü. Êîìáèêîðìîâàÿ îòðàñëü ðàçâèâàëàñü ïîçæå, êîãäà âçðûâû ñòàëè ïðîèñõîäèòü âñå ÷àùå è ïðîåêòíûå îðãàíèçàöèè íà÷àëè áîëüøå óäåëÿòü âíèìàíèå âçðûâîçàùèòå ýòèõ îáúåêòîâ. Íî íå òîëüêî íà ýòèõ ïðîèçâîäñòâàõ ïðîèñõîäÿò àâàðèè. Âçðûâû èìåþò ìåñòî íà ïîäîáíûõ îáúåêòàõ ïèâîâàðåííîãî è ñîëîäîâåííîãî ïðîèçâîäñòâà, íà õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ñàõàðíûõ çàâîäàõ è ïðîèçâîäñòâàõ ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, äåðåâîîáðàáàòûâàþùèõ êîìáèíàòàõ è ò.ä. Íàðÿäó ñ àíàëèçîì ïðè÷èí àâàðèé íà îòå÷åñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ îäíîâðåìåííî àíàëèçèðîâàëñÿ çàðóáåæíûé îïûò ïðåäóïðåæäåíèÿ àâàðèé íà ïîäîáíûõ ïðîèçâîäñòâàõ, èõ íîðìàòèâíîòåõíè÷åñêàÿ è ïðàâîâàÿ áàçà. Âñå ýòî ïîçâîëèëî ñôîðìèðîâàòü ðîññèéñêóþ íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêóþ äîêóìåíòàöèþ ïî âçðûâîáåçîïàñíîñòè. Â íàñòî-

ÿùåå âðåìÿ óòâåðæäåí è çàðåãèñòðèðîâàí â Ìèíèñòåðñòâå þñòèöèè ðÿä ðóêîâîäÿùèõ äîêóìåíòîâ, â êîòîðûõ îïðåäåëåíû òðåáîâàíèÿ âçðûâîáåçîïàñíîñòè ýòèõ ïðîèçâîäñòâ: Ïðàâèëà ïðîìûøëåííîé áåçîïàñíîñòè äëÿ âçðûâîïîæàðîîïàñíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ îáúåêòîâ õðàíåíèÿ, ïåðåðàáîòêè è èñïîëüçîâàíèÿ ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ (ÏÁ 14-586-03), Èíñòðóêöèÿ ïî ïðîåêòèðîâàíèþ, óñòàíîâêå è ýêñïëóàòàöèè âçðûâîðàçðÿäíûõ óñòðîéñòâ íà îáîðóäîâàíèè… (ÐÄ 14-568-03) è äð. Îñóùåñòâëåíèå ãîñóäàðñòâåííîãî íàäçîðà è ïðîâîäèìàÿ íà ïîäíàäçîðíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ öåëåíàïðàâëåííàÿ ðàáîòà ïî ïðèâåäåíèþ îïàñíûõ îáúåêòîâ â ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì âçðûâîáåçîïàñíîñòè ñïîñîáñòâîâàëè ðåçêîìó ñîêðàùåíèþ êîëè÷åñòâà àâàðèé ïðè ýêñïëóàòàöèè âçðûâîîïàñíûõ îáúåêòîâ, â òîì ÷èñëå ïûëåâîçäóøíûõ âçðûâîâ. Åñëè çà 1975-1990 ãã. íà ïðåäïðèÿòèÿõ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè ïðîèçîøëî 90 âçðûâîâ, òî çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä ñ 1991 ïî 2005 ã. – 17 âçðûâîâ. Ê ñîæàëåíèþ, ðèñê òåõíîãåííûõ àâàðèé íà ýòèõ îáúåêòàõ íå èñêëþ÷åí. À êàê ïîêàçûâàþò ïðîâåðêè, ïðîâîäèìûå èíñïåêòîðàìè íàäçîðà, íà íåêîòîðûõ ïðåäïðèÿòèÿõ òàêàÿ îïàñíîñòü ÷ðåçâû÷àéíî âåëèêà èç-çà ìíîãî÷èñëåííûõ íàðóøåíèé òðåáîâàíèé âçðûâîáåçîïàñíîñòè. Ïîäîáíîå ïðåíåáðåæåíèå ðàíî èëè ïîçäíî ïðèâîäèò ê ïå÷àëüíûì ðåçóëüòàòàì. 2004 ã. Âîðîíîâñêèé ñîëîäîâåííûé çàâîä (Ìîñêîâñêàÿ îáëàñòü) ïðîåêòèðîâàëñÿ áåç ó÷åòà âçðûâîîïàñíîñòè îïðåäåëåííûõ ó÷àñòêîâ ïðîèçâîäñòâà, êîòîðûå íåîáîñíîâàííî áûëè îòíåñåíû ê êàòåãîðèè ïîæàðîîïàñíûõ. Ñîîòâåòñòâåííî, íå áûëè ïðåäóñìîòðåíû ìåðû âçðûâîïðåäóïðåæäåíèÿ è âçðûâîçàùèòû. Âñå ýòî ïðèâåëî ê òîìó, ÷òî ñïóñòÿ íåñêîëüêî ìåñÿöåâ ïîñëå ïóñêà ïðîèçâîäñòâà â ýêñïëóàòàöèþ ïðîèçîøåë ïûëåãàçîâîçäóøíûé âçðûâ â áóíêåðå ðîñòêîâ è àñïèðàöèîííûõ îòõîäîâ. Ïîñòðàäàëè ëþäè, ÷àñòè÷íî ðàçðóøåíû ñòðîèòåëüíûå êîíñòðóêöèè çäàíèÿ. Ñåãîäíÿ íàêîïëåí îïðåäåëåííûé îïûò ïðîôèëàêòè÷åñêîé ðàáîòû, íàïðàâëåííîé íà ñíèæåíèå àâàðèéíîñòè íà âçðûâîîïàñíûõ îáúåêòàõ. Òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå, ïðåäñòàâëÿþùåå ðåàëüíóþ îïàñíîñòü â êà÷åñòâå èñòî÷íèêà ïåðâè÷íîãî âçðûâà, îñíàùàåòñÿ òåõíè÷åñêèìè ñðåäñòâàìè êîíòðîëÿ: ðåëå êîíòðîëÿ ñêîðîñòè, ñõîäà ëåíòû, äàò÷èêàìè ïîäïîðà è äð. Íîðèè, äðî-

áèëêè, çåðíîñóøèëêè è ôèëüòðû-öèêëîíû îñíàùàþòñÿ âçðûâîðàçðÿäíûìè óñòðîéñòâàìè. Ïîòåíöèàëüíî îïàñíîå îáîðóäîâàíèå âûäåëÿåòñÿ â îòäåëüíûå òåõíîëîãè÷åñêèå áëîêè ñ èñïîëüçîâàíèåì ñèñòåì ëîêàëèçàöèè âçðûâà (áûñòðîäåéñòâóþùèå óñòðîéñòâà èëè ñîîòâåòñòâóþùåå òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå: øëþçîâûå çàòâîðû, âèíòîâûå êîíâåéåðû). Ðåçóëüòàòèâíîñòü òàêèõ ìåð óáåäèòåëüíî ïîäòâåðäèëàñü íà ñîëîäîâåííîì ïðîèçâîäñòâå ÎÀÎ «Îáúåäèíåííûå ïèâîâàðåííûå çàâîäû» (ã. Ñàðàíñê). Ïðè äåìîíòàæå âîçäóõîâîäîâ àñïèðàöèîííîé ñèñòåìû ñ ïðèìåíåíèåì óãëîâîé øëèôîâàëüíîé ìàøèíû ïðîèçîøåë ëîêàëüíûé âçðûâ ïûëè â íîðèè. Áëàãîäàðÿ íàëè÷èþ âçðûâîðàçðÿäíîãî óñòðîéñòâà íà íîðèè è ñèñòåìû ëîêàëèçàöèè âçðûâà ìåæäó ýòîé íîðèåé è áóíêåðîì, â êîòîðûé ïîäàâàëñÿ ïðîäóêò, äàííûé èíöèäåíò íå ðàçâèëñÿ â àâàðèþ ñ òÿæåëûìè ïîñëåäñòâèÿìè. Äëÿ óìåíüøåíèÿ ðèñêà àâàðèé ïðèìåíÿþòñÿ ïîëèìåðíûå ìàòåðèàëû â íîðèÿõ, êîíâåéåðàõ, áóíêåðàõ è ñèëîñàõ. Èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿåò ñèñòåìà ìàñëÿíîãî îðîøåíèÿ çåðíà, ïîçâîëÿþùàÿ ñíèçèòü êîíöåíòðàöèþ ïûëè âíóòðè îáîðóäîâàíèÿ ïðè òðàíñïîðòèðîâàíèè çåðíà äî âçðûâîáåçîïàñíûõ êîíöåíòðàöèé. Ïîëó÷àþò ðàñïðîñòðàíåíèå ñîâðåìåííûå àñïèðàöèîííûå óñòàíîâêè, ýôôåêòèâíûå è áîëåå áåçîïàñíûå. Íåìàëîâàæíîå çíà÷åíèå èìååò ãîòîâíîñòü ïðåäïðèÿòèé ê ëèêâèäàöèè àâàðèéíûõ ñèòóàöèé è èõ ïîñëåäñòâèé. Íå åäèíè÷íû ñëó÷àè, êîãäà íåãðàìîòíûå äåéñòâèÿ ïåðñîíàëà â õîäå ëèêâèäàöèè àâàðèéíîé ñèòóàöèè èëè ïîæàðà ïðèâîäèëè ê åå ðàçâèòèþ ñ òÿæåëûìè ïîñëåäñòâèÿìè. Â ýòîé ñâÿçè íà ìíîãèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ââîäèòñÿ â ïðàêòèêó ïðîâåäåíèå ó÷åáíûõ òðåâîã ïî ëèêâèäàöèè àâàðèé íà âçðûâîîïàñíûõ îáúåêòàõ ñ ó÷àñòèåì â íèõ ïðåäñòàâèòåëåé òåððèòîðèàëüíûõ îðãàíîâ Ðîñòåõíàäçîðà è Ãîñóäàðñòâåííîãî ïîæàðíîãî íàäçîðà. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïî èíèöèàòèâå ñîëîäîâåííîãî çàâîäà «Ñóôëå-Ñ.-Ïåòåðáóðã» ïîäãîòîâëåíû ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïî ïðîâåäåíèþ ó÷åáíûõ òðåâîã. Ðåàëèçàöèÿ îðãàíèçàöèîííûõ è òåõíè÷åñêèõ ìåðîïðèÿòèé, íàïðàâëåííûõ íà îáåñïå÷åíèå âçðûâîáåçîïàñíîñòè äåéñòâóþùèõ ïðîèçâîäñòâ, ïîçâîëÿåò ñâåñòè âåðîÿòíîñòü âîçíèêíîâåíèÿ àâàðèè ê ìèíèìóìó. Ñòàòüÿ ïåðåïå÷àòàíà ñ ñàéòà www.securpress.ru

Ðàñöåíêè íà ðàçìåùåíèå ðåêëàìû â 2007 ã. Реклама на обложках журнала Страница обложки

Часть полосы

Размер блока

1/1 1/1 1/2 1/1 1/2 1/1

200х245 200×290 180×120 200х290 180×120 200×290

2 3 4

Стоимость разового размещения рекламного блока долл. грн. руб. евро США 6700 34476 1326 995 5000 25740 990 740 2600 13390 515 386 4200 21580 830 623 2200 11310 435 326 5300 27300 1050 790

Блочная реклама (полноцветная печать) Часть полосы

Размер блока

1/1 1/2 1/4 Плакат А3

200×290 180×120 90×120

Стоимость разового размещения рекламного блока долл. грн. руб. евро США 2800 14400 554 416 1660 8554 329 247 830 4264 164 123

290х420

5570

(внутренний разворот журнала)

28700

1103

827

Размещение имиджевой статьи: 1800 грн. / 356 долл. США (полноцветная печать) за одну журнальную страницу. Требования к статье: текст статьи в Word, таблицы в Word, Excel, картинки, рисунки отдельно в форматах jpeg, TIFF, AI, CDR, EPS с разрешением 250-300 dpi в цветовой модели CMYK. Необходимое количество знаков на одну журнальную страницу — 5800 (с пробелами).

Размещение полноцветного рекламного блока на 1 / 1 полосы на одной из страниц обложек или размещение плаката А3 предоставляет возможность разместить имиджевую статью бесплатно! За комплексное размещение рекламы (в двух и более изданиях) — cкидка от 10 до 25 %. Предлагаемые издания: еженедельный информационно-аналитический журнал «АПК-Информ» еженедельный журнал «АПК-Информ Россия» журнал «Олійно-жировий комплекс» сайты www.apk-inform.com, www. agrimarket.info Информацию об изданиях можно получить в отделе маркетинга или на сайте www.apk-inform.com. Условия приема рекламы Для размещения рекламы необходимо направить в адрес редакции заявку с указанием рекламной площади, периода выходов, текст рекламного объявления или готовый оригинал-макет. Согласно заявке будет выставлен счет. Размещение рекламного блока осуществляется после 100 % оплаты выставленного счета.

Отдел по работе с клиентами Элеонора Ширяева, reklama@apk-inform.com Контактные телефоны: +38 (0562) 32-07-95, 370-99-14; +7 (495) 789-44-19 Требования к макету: Изображения принимаются в форматах: векторных – AI (Adobe Illustrator), CDR (Corel Draw), EPS; растровых – TIFF (300 dpi). Цветовая модель CMYK, шрифты конвертированы в кривые.