Grain storage and processing magazine (№7 July 2007) by Grain storage and processing magazine

¹7 (97) èþëü Ðåäàêöèîííàÿ êîëëåãèÿ: Áóòêîâñêèé Â. À. (Ìîñêâà) Âàñèëü÷åíêî À.Í.(Êèåâ) Ãàí Å.À. (Àñòàíà) Äìèòðóê Å. À. (Êèåâ) Äðîáîò Â.È. (Êèåâ) Æåìåëà Ã. Ï. (Ïîëòàâà) Çåëèíñêèé Ã. Ñ. (Ìîñêâà) Êàïðåëüÿíö Ë. Â. (Îäåññà) Êèðïà Í. ß. (Äíåïðîïåòðîâñê) Êîâáàñà Â.Í. (Êèåâ) Êîæàðîâà Ë. Ñ. (Ìîñêâà) Êðóãëÿê Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ëåáåäü Å. Ì. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ìîðãóí Â. À. (Îäåññà) Ïðîñÿíûê À. Â. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ïóõëèé Â. À. (Ñåâàñòîïîëü) Òêàëè÷ È. Ä. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ôàáðèêàíò Á. À. (Ìîñêâà) Öûêîâ Â. Ñ. (Äíåïðîïåòðîâñê) ×óðñèíîâ Þ. À. (Äíåïðîïåòðîâñê) Øàïîâàëåíêî Î. È. (Êèåâ) Øåìàâíåâ Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ãëàâíûé ðåäàêòîð:

Ðûá÷èíñêèé Ð. Ñ. chief@apk-inform.com

Òåõíè÷åñêàÿ ãðóïïà:

Êóõòèí Â. Ë. Ãíàò÷åíêî Ì. À. layout@apk-inform.com ×åðíûøåâà Å. Â. Ãðå÷êî Î. È.

Ïîäïèñêà è ðåêëàìà: Øèðÿåâà Ý. Â. reklama@apk-inform.com Ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ íà ÿçûêå îðèãèíàëà. Òî÷êà çðåíèÿ àâòîðîâ ìîæåò íå ñîâïàäàòü ñ ìíåíèåì ðåäàêöèè. Ðåäàêöèÿ íå íåñåò îòâåòñòâåííîñòè çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè, îïóáëèêîâàííîé â ðåêëàìå. Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ, îïóáëèêîâàííûõ â æóðíàëå, äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ðåäàêöèåé. Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ ïîñëå ðàññìîòðåíèÿ íàó÷íî-òåõíè÷åñêèì ñîâåòîì æóðíàëà èëè ðåöåíçèè ÷ëåíà ðåäêîëëåãèè. Æóðíàë ÿâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûì ïî òåõíè÷åñêèì íàóêàì - ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹1-05/10 îò 10.11.2003ã.; ïî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì íàóêàì ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹2-03/8 îò 11.10.2000ã.

Àäðåñ äëÿ ïåðåïèñêè: Àáîíåíòñêèé ÿùèê ¹591, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà Àäðåñ ðåäàêöèè: óë. ×è÷åðèíà, 21, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà

òåë/ôàêñ: e-mail:

+38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Ïîäïèñíîé èíäåêñ â êàòàëîãå «Óêðïîøòû» - 22861 Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 31.07.2007 Ôîðìàò 60õ84 1/8. Òèðàæ 1 300 ýêç. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ, îòïå÷àòàíî íà ïîëèãðàôè÷åñêîì êîìïëåêñå ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Îñíîâàí 15.07.99 ã. Ñâèäåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè ÊÂ ¹3986. Ó÷ðåäèòåëü è èçäàòåëü ÎÎÎ ÈÀ “ÀÏÊ-ÇÅÐÍÎ”

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ ÍÎÂÎÑÒÈ Óêðàèíà ................................................................................................... 2 Çàðóáåæüå ............................................................................................... 3 ÒÅÌÀ Èòîãè çåðíîâîãî ãîäà: õðîíîëîãèÿ ñåçîíà-2006/07 ............................. 5 ×ÅËÎÂÅÊ ÄÅËÀ Íèêîëàé Êîìïàíåö - æèçíü ïîä äåâèçîì: ðàáîòàòü, ðàáîòàòü è åùå ðàç ðàáîòàòü ............................................ 12 ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ â èþëå .................................. 16 Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â èþëå ................... 17 Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â èþíå 2007 ãîäà .......... 18 ÊÀÊ Ó ÑÎÑÅÄÅÉ Ïîçîëî÷åííûå çåðíûøêè .................................................................... 23 ÝÊÎÍÎÌÈÊÀ È ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß Òåõíîëîãè÷åñêèé àóäèò íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè êàê ÷àñòü èííîâàöèîííîãî ïðîöåññà ................... 26 ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Ïåðñïåêòèâè ñìóãîâîãî ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð íà îäíîìó ïîë³ .......... 28 Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå îñîáåííîñòè óáîðêè è îáðàáîòêè çåðíà êóêóðóçû ................................................... 31 ÊÀ×ÅÑÒÂÎ ÇÅÐÍÀ Ïðîãðåññèâíûå ìåòîäû äåçèíñåêöèè çåðíà ...................................... 34 ×òî ìîæåò äàòü êîíòðîëü âëàæíîñòè çåðíîâûõ â ïîòîêå ................. 35 Óíèâåðñàëüíûé ïåðåäâèæíîé áóíêåð äëÿ çåðíîâîãî ìàòåðèàëà ... 36 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Ïðèíöèïû îïðåäåëåíèÿ êîýôôèöèåíòîâ òåïëîîáìåíà ïðè ñóøêå çåðíà ............................................................ 38 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Èíòåíñèôèêàöèÿ ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè çåðíà ïøåíèöû .... 41 Èçó÷åíèå âëèÿíèÿ õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ íà ìèêðîáèîëîãè÷åñêóþ îáñåìåí¸ííîñòü çåðíà ðæè è ïøåíèöû ïðè îòâîëàæèâàíèè ........... 42 Âëèÿíèå ñêîðîñòè âðàùåíèÿ áûñòðîâðàùàþùåãîñÿ âàëà íà âûõîä è êà÷åñòâî êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ è ìóêè .................. 44 Êðèòåðèè àíàëèçà ðàáîòû ìàëîãàáàðèòíûõ ìåëüíèö ...................... 46 Èññëåäîâàíèå ïàðàìåòðîâ è ðàçðàáîòêà îáîðóäîâàíèÿ äëÿ ïðåññîâàíèÿ ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé ......................................................................................... 49 ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Èíòåíñèâíàÿ «õîëîäíàÿ» òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ............................... 52 Ìàêàðîííûå ñâîéñòâà ñìåñåé èç îâñÿíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè ............ 52 Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ .......................... 54 ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Ê âîïðîñó îïðåäåëåíèÿ ìèíèìàëüíîé ýíåðãèè çàæèãàíèÿ ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé îðãàíè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ .................. 56 Ïóòè ñíèæåíèÿ òåõíîãåííîãî âîçäåéñòâèÿ çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé íà îêðóæàþùóþ ñðåäó ....................... 58

ÍÎÂÎÑÒÈ

Óêðàèíà

60-65%. Îá ýòîì çàÿâèë âèöå-ïðåìüåð-ìèíèñòð Âèêòîð Ñëàóòà. Ïî åãî ñëîâàì, âàëîâîé ñáîð çåðíîâûõ êóëüòóð â òåêóùåì ãîäó ñîñòàâèò 27-29 ìëí. òîíí, ó÷èòûâàÿ êóÊàáèíåò Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû ðàçðåøèë Àãðàðíîìó êóðóçó. Ñðåäíÿÿ óðîæàéíîñòü çåðíîâûõ êóëüòóð ñîñòàâôîíäó è ïðåäïðèÿòèÿì ñèñòåìû ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» ëÿåò 20,4 ö/ãà, à ïøåíèöû – 24,4 ö/ãà. ðåàëèçîâàòü 173 òûñ. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû óðîæàÿ 2006 ã. èç ãîñóäàðñòâåííîãî ïðîäîâîëüñòâåíÌèíèñòð àãðàðíîé ïîëèòèêè Óêðàèíû Þðèé Ìåëüíîãî ðåçåðâà. íèê óâåðåí, ÷òî ñ 1 îêòÿáðÿ 2007 ã. òðåéäåðû ïîëó÷àò Î ïðèíÿòèè ïðàâèòåëüñòâîì ñîîòâåòñòâóþùåãî ðåøå- âîçìîæíîñòü ýêñïîðòèðîâàòü çåðíî èç Óêðàèíû. «Ó íàñ íèÿ 11 èþëÿ ïîñëå çàñåäàíèÿ Êàáìèíà ñîîáùèë æóðíà- îãðàíè÷åíèÿ óñòàíîâëåíû äî 1 îêòÿáðÿ. ß äóìàþ, ÷òî ëèñòàì ìèíèñòð àãðàðíîé ïîëèòèêè Óêðàèíû Þðèé ñ ýòîé äàòû ìû ÷åðåç ðåæèì êâîòèðîâàíèÿ, èëè áåç íåãî, Ìåëüíèê. âîçîáíîâèì ýêñïîðò, íî èñêëþ÷èòåëüíî èñõîäÿ èç óòî÷Íàïîìíèì, ÷òî â àïðåëå ò.ã. ïðàâèòåëüñòâî Óêðàèíû ðàç- íåííîãî áàëàíñà», — ñêàçàë Þ.Ìåëüíèê. ðåøèëî Àãðàðíîìó ôîíäó ðåàëèçàöèþ íà Àãðàðíîé áèðÍàïîìíèì, ÷òî ïðàâèòåëüñòâî Óêðàèíû ñâîèì ïîñòàæå ïøåíèöû óðîæàÿ 2005 ã. èç ãîñóäàðñòâåííîãî ðåçåðâà. íîâëåíèåì ¹844 îò 20 èþíÿ ò.ã. ñ 1 èþëÿ 2007 ã. ïðàêòè÷åñêè çàïðåòèëî ýêñïîðò èç ñòðàíû ïøåíèöû, ðæè, ÿ÷ìåÏî ñîñòîÿíèþ íà 1 èþëÿ 2007 ã. â Óêðàèíå ñóáúåêòà- íÿ è êóêóðóçû, ïðåäóñìîòðåâ ðàçìåð êâîòû íà ýêñïîðò ìè õðàíåíèÿ çåðíà çàäåêëàðèðîâàíî íàëè÷èå 3,613 ìëí. äàííûõ êóëüòóð â ðàçìåðå 3 òûñ. òîíí äëÿ êàæäîé èç íèõ. òîíí çåðíîâûõ êóëüòóð, â òîì ÷èñëå 1,789 ìëí. òîíí Â äîêóìåíòå òàêæå ñîäåðæèòñÿ ïîðó÷åíèå Ìèíýêîïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà. íîìèêè è Ìèíàãðîïîëèòèêè Óêðàèíû â ñðîê äî 20 ñåíÈç îáùåãî êîëè÷åñòâà çàäåêëàðèðîâàííîãî çåðíà íà òÿáðÿ ò.ã. ðàçðàáîòàòü è ïîäàòü íà ðàññìîòðåíèå ïðàâèìÿãêóþ ïøåíèöó ïðèõîäèòñÿ 2,162 ìëí. òîíí (â ò.÷. òåëüñòâà ïðîåêò ïîñòàíîâëåíèÿ îòíîñèòåëüíî ðåãóëè3 êëàññà – 631,8 òûñ. òîíí), íà òâåðäóþ ïøåíèöó – ðîâàíèÿ ýêñïîðòà èç Óêðàèíû îñíîâíûõ çåðíîâûõ êóëü9,6 òûñ. òîíí. òóð äî êîíöà 2007/08 ÌÃ. Òàêæå ïîäàíû äåêëàðàöèè î íàëè÷èè 816,4 òûñ. òîíí ÿ÷ìåíÿ (â ò.÷. ïèâîâàðåííîãî – 88 òûñ. òîíí) è 66,4 òûñ. Êàáèíåò Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû óòâåðäèë íîâóþ ðåäàêòîíí ðæè (â ò.÷. ãðóïïû «À» – 60,7 òûñ. òîíí, ãðóïïû öèþ óñòàâà ãîñóäàðñòâåííîé àêöèîíåðíîé êîìïàíèè «Á» – 5,7 òûñ. òîíí). «Õëåá Óêðàèíû». Ñîîòâåòñòâóþùåå ïîñòàíîâëåíèå Çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð íà óêàçàííóþ äàòó çàäåêëàðè- ¹887 îò 2 èþëÿ ò.ã. îïóáëèêîâàíî íà ñàéòå Êàáìèíà. ðîâàíî 47,1 òûñ. òîíí. Â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèíÿòûì äîêóìåíòîì, ÃÀÊ «Õëåá Äåêëàðàöèè î íàëè÷èè çåðíà ïîäàëè 19418 ñóáúåêòîâ Óêðàèíû» ñîçäàíà äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ íóæä íàñåëåíèÿ, õðàíåíèÿ. Ýòî íà 235 äåêëàðàíòîâ ìåíüøå, ÷åì â ïðå- ïðåäïðèÿòèé, ó÷ðåæäåíèé è îðãàíèçàöèé ðàçíûõ ôîðì ñîáäûäóùåì ìåñÿöå. ñòâåííîñòè â ïðîäîâîëüñòâåííîì è ôóðàæíîì çåðíå, ïðîäóêòàõ åãî ïåðåðàáîòêè, íåçåðíîâîì ñûðüå, ýëèòíûõ è ñîðÏî îïåðàòèâíûì äàííûì ãîñóäàðñòâåííûõ õëåáíûõ òîâûõ ñåìåíàõ, äëÿ îêàçàíèÿ óñëóã ïî õðàíåíèþ, ïåðåðàèíñïåêöèé ÀÐ Êðûì è îáëàñòåé, çà 2006/07 ÌÃ (ïî ñî- áîòêå è ðåàëèçàöèè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè è ïîñòîÿíèþ íà 1 èþëÿ 2007 ã.) áûëî ïðîèíñïåêòèðîâàíî ëó÷åíèÿ ïðèáûëè îò ïðåäïðèíèìàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè. 10,7 ìëí. òîíí çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè. Ñîãëàñíî óñòàâó, êîìïàíèÿ áóäåò âåñòè ïðîèçâîäñòâî Â ÷àñòíîñòè, áûëî ïðîèíñïåêòèðîâàíî 2,9 ìëí. òîíí ïðîäóêòîâ ìóêîìîëüíîé è êðóïÿíîé ïðîìûøëåííîñòè; ïøåíèöû, â òîì ÷èñëå ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû îïòîâóþ òîðãîâëþ çåðíîì, ñåìåíàìè è êîðìàìè äëÿ æè2,5 ìëí. òîíí. âîòíûõ; âûðàùèâàòü çåðíîâûå è òåõíè÷åñêèå êóëüòóðû; Òàêæå áûëî ïðîèíñïåêòèðîâàíî 4,8 ìëí. òîíí ÿ÷ìå- îêàçûâàòü óñëóãè ïî õðàíåíèþ çåðíà, åãî îáðàáîòêå íÿ, 1,1 ìëí. òîíí êóêóðóçû, 1,9 ìëí. òîíí áîáîâûõ è ìàñ- è òåõíîëîãè÷åñêîé ïåðåðàáîòêå; ïðîèçâîäñòâî ìóêè, ëè÷íûõ êóëüòóð, à òàêæå ïðîäóêòîâ èõ ïåðåðàáîòêè. êðóï, õëåáîáóëî÷íûõ è ìàêàðîííûõ èçäåëèé, äðóãèõ Âñåãî çà èþíü 2007 ã. áûëî ïðîèíñïåêòèðîâàíî ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ; ïðîèçâîäñòâî êîðìîâ è êîìáèêîð536,6 òûñ. òîíí çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè. Èç ìîâ, êîðìîâûõ äîáàâîê è äðóãèõ êîðìîâûõ ïðîäóêòîâ; íèõ ïøåíèöû 318,6 òûñ. òîíí (â ò.÷. ïðîäîâîëüñòâåííîé ôîðìèðîâàíèå ðåñóðñîâ çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðâè÷266,9 òûñ. òîíí), ÿ÷ìåíÿ – 62,6 òûñ. òîíí, êóêóðóçû – íîé ïåðåðàáîòêè íà ðåãèîíàëüíîì è îáùåãîñóäàðñòâåí129,7 òûñ. òîíí, ïîäñîëíå÷íèêà – 4,3 òûñ. òîíí. íîì óðîâíå; çàíèìàòüñÿ îðãàíèçàöèåé ïîñòàâîê ìèíåÏî ñîñòîÿíèþ íà 1 èþëÿ 2007 ã. ñ íà÷àëà êàëåíäàð- ðàëüíûõ óäîáðåíèé, ñðåäñòâ çàùèòû ðàñòåíèé è ñåìÿí íîãî 2007 ã. ïðîèíñïåêòèðîâàíî íà ýêñïîðò âñåãî è àãðîõèìè÷åñêîé ïðîäóêöèè. 4,119 ìëí. òîíí çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè, â ò.÷. Ó÷ðåäèòåëåì ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» ÿâëÿåòñÿ ãîñóäàð599,7 òûñ. òîíí ïøåíèöû, 1,782 ìëí. òîíí ÿ÷ìåíÿ, ñòâî â ëèöå Êàáèíåòà Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû. Òàêæå ãî884,2 òûñ. òîíí êóêóðóçû è 2,298 ìëí. òîíí ñåìÿí ïîä- ñóäàðñòâó ïðèíàäëåæèò 100% àêöèé êîìïàíèè äî ïðèñîëíå÷íèêà. íÿòèÿ ðåøåíèÿ î åãî ïðèâàòèçàöèè. Óñòàâíûé ôîíä êîìïàíèè, êîòîðûé ôîðìèðóåòñÿ çà ñ÷åò Ïî ñîñòîÿíèþ íà 30 èþëÿ âñå âèäû õîçÿéñòâ â Óêðà- ñòîèìîñòè èìóùåñòâà, ñîñòàâëÿåò 1 ìëðä. 384 ìëí. èíå íàìîëîòèëè 18,5 ìëí. òîíí çåðíà, â òîì ÷èñëå 659,2 òûñ. ãðí. è ðàçäåëåí íà 13 ìëí. 846 òûñ. 592 ïðîñòûå 13 ìëí. òîíí ïøåíèöû. Ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà – èìåííûå àêöèè íîìèíàëüíîé ñòîèìîñòüþ 100 ãðí. êàæäàÿ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÍÎÂÎÑÒÈ Êîíñîëèäèðîâàííûé óáûòîê ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» ïî èòîãàì ðàáîòû â 2006 ã. ñîñòàâèë 35 ìëí. ãðí. Îá ýòîì 16 èþëÿ ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà Ãëàâíîãî êîíòðîëüíîðåâèçèîííîãî óïðàâëåíèÿ Óêðàèíû (ÃëàâÊÐÓ). Êàê îòìå÷àåòñÿ â ñîîáùåíèè, ïðîâåäåííàÿ ïëàíîâàÿ ðåâèçèÿ ôèíàíñîâî-õîçÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» âûÿâèëà, â ÷àñòíîñòè, ôèíàíñîâûå íàðóøåíèÿ íà îáùóþ ñóììó 63,6 ìëí. ãðí., â òîì ÷èñëå íåäîïîëó÷åíèå ïðåäïðèÿòèÿìè ñèñòåìû ÃÀÊ ôèíàíñîâûõ ðåñóðñîâ íà 4,2 ìëí. ãðí. Íåçàêîííîå ðàñõîäîâàíèå ôèíàíñîâûõ è ìàòåðèàëüíûõ ðåñóðñîâ îöåíèâàåòñÿ â 11,2 ìëí. ãðí., äðóãèå íàðóøåíèÿ ôèíàíñîâîé äèñöèïëèíû – 48,2 ìëí. ãðí. Ïðîâåðêîé òàêæå áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 ÿíâàðÿ 2007 ã. 17 äî÷åðíèõ ïðåäïðèÿòèé ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» (èëè 14%) íàõîäÿòñÿ â ñòàäèè áàíêðîòñòâà èëè æå íå ðàáîòàþò. Êðîìå òîãî, ïî ïðè÷èíå çàêîíîäàòåëüíîé íåóðåãóëèðîâàííîñòè âîïðîñà ôîðìû ñîáñòâåííîñòè èìóùåñòâà ÃÀÊ è ïîëíîìî÷èé îòíîñèòåëüíî ðàñïîðÿæåíèÿ èì 14 äî÷åðíèõ ïðåäïðèÿòèé êîìïàíèè ñàìîâîëüíî èçìåíèëè ôîðìó ñîáñòâåííîñòè íà ÷àñòíóþ, åùå 8 – íà êîëëåêòèâíóþ.

Êèåâñêèé ãîðîäñêîé ñîâåò âûäåëèë èç ñòîëè÷íîãî áþäæåòà 15 ìëí. ãðí. äîòàöèé ÇÀÎ «Êèåâìëûí» è äî÷åðíèì ïðåäïðèÿòèÿì ÎÀÎ «Êèåâõëåá» äëÿ êîìïåíñàöèè óáûòêîâ â òåêóùåì ãîäó îò ðåàëèçàöèè ìóêè è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ïî ðåãóëèðîâàííûì öåíàì. Òàêîå ðåøåíèå Êèåâñîâåò ïðèíÿë 26 èþëÿ íà ïëåíàðíîì çàñåäàíèè, âíåñÿ ñîîòâåòñòâóþùèå èçìåíåíèÿ â áþäæåò ã. Êèåâ íà 2007 ã. Äàííîå ðåøåíèå ïðèíÿòî ñ öåëüþ ñòàáèëèçàöèè ôèíàíñîâîãî ïîëîæåíèÿ ïðåäïðèÿòèé õëåáîïåêàðíîé îòðàñëè è äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ñòàáèëüíîñòè äàííûõ ïðåäïðèÿòèé ïî áåñïåðåáîéíîìó ñíàáæåíèþ íàñåëåíèÿ Êèåâà ìóêîé, õëåáîì è õëåáîáóëî÷íûìè èçäåëèÿìè.

ÎÀÎ «Êîíöåðí «Õëåáïðîì» (ã. Ëüâîâ), îäèí èç êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé â Óêðàèíå, â ÿíâàðå-èþíå 2007 ã. óâåëè÷èëî ÷èñòóþ ïðèáûëü íà 19,7% ïî ñðàâíåíèþ ñ àíàëîãè÷íûì ïåðèîäîì 2006 ã. – äî 10,759 ìëí. ãðí. Ñîãëàñíî äàííûì ôèíàíñîâîãî îò÷åòà êîìïàíèè, åå ÷èñòûé äîõîä îò ðåàëèçàöèè çà ýòîò ïåðèîä óâåëè÷èëñÿ â 2,3 ðàçà – äî 30,660 ìëí. ãðí. Êîíöåðí çàíèìàåò îäíó èç âåäóùèõ ïîçèöèé íà íàöèîíàëüíîì ðûíêå õëåáîïðîäóêòîâ, åãî äîëÿ íà óêðàèíñêîì ðûíêå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñîñòàâëÿåò 5,3%. Êîìïàíèÿ Renaisco B.V. (Íèäåðëàíäû) ïðèîáðåëà Îí ÿâëÿåòñÿ ìàòåðèíñêîé êîìïàíèåé ãðóïïû ïðåäïðèÿàêöèè íåñêîëüêèõ óêðàèíñêèõ ïðåäïðèÿòèé, ñïåöèàëè- òèé ïî ïðîèçâîäñòâó õëåáà ïîëíîãî öèêëà è îáúåäèíÿåò çèðóþùèõñÿ íà õðàíåíèè è ïåðåðàáîòêå çåðíà: 14 õëåáîçàâîäîâ è 3 êîìáèíàòà õëåáîïðîäóêòîâ â 5 îá- 86,19% àêöèé ÎÀÎ «Áèëüìàíñêîå õëåáîïðèåìíîå ëàñòÿõ Çàïàäíîé è Öåíòðàëüíîé Óêðàèíû. ïðåäïðèÿòèå» (Çàïîðîæñêàÿ îáë.); - 99,9% àêöèé ÇÀÎ «Âàñèëèâêà-Àãðî» (Çàïîðîæñêàÿ Â ÿíâàðå-èþíå 2007 ã. õëåáîïåêàðíûå ïðåäïðèÿòèÿ îáë.); ÇÀÎ «Õîëäèíã «Ò è Ñ» âûïóñòèëè îêîëî 63 òûñ. òîíí - 99,95% àêöèé ÇÀÎ «Ãàé÷óð-Àãðî» (Çàïîðîæñêàÿ õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. Îá ýòîì 10 èþëÿ ñîîáë.); îáùèëà ïðåññ-ñëóæáà êîìïàíèè. Â ÷àñòíîñòè, õëåáîêîì- 99,9% àêöèé ÇÀÎ «Àïîñòîëîâî-Àãðî» (Äíåïðîïåò- áèíàòû ÎÀÎ «Îäåññêèé êàðàâàé» âûïåêëè 33 òûñ. òîíí ðîâñêàÿ îáë.); ïðîäóêöèè, õëåáîçàâîäû ÎÀÎ «Êðûìõëåá» — 25 òûñ. - 61,55% àêöèé ÎÀÎ «Áîæåäàðîâñêèé ýëåâàòîð» òîíí, äðóãèå ïðåäïðèÿòèÿ õîëäèíãà — 5 òûñ. òîíí. (Äíåïðîïåòðîâñêàÿ îáë.). Êðîìå òîãî, ñ íà÷àëà ãîäà Ñèìôåðîïîëüñêèé ÊÕÏ, Ïîìèìî òîãî, ïðåäñòàâèòåëè ãîëëàíäñêîé êîìïàíèè ïðèíàäëåæàùèé õîëäèíãó, ïåðåðàáîòàë áîëåå 40 òûñ. âîçãëàâèëè íàáëþäàòåëüíûå ñîâåòû ÇÀÎ «Êàçàíêîâñêîå òîíí çåðíà. õëåáîïðèåìíîå ïðåäïðèÿòèå» (Íèêîëàåâñêàÿ îáë.) è Îáùàÿ ìîùíîñòü ïðåäïðèÿòèé ÇÀÎ «Õîëäèíã «Ïîìå÷íÿíñêèé ýëåâàòîð» (Êèðîâîãðàäñêàÿ îáë.). «Ò è C» ïî âûïóñêó õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñîÏî äàííûì Ãîñêîìèññèè ïî öåííûì áóìàãàì è ôîí- ñòàâëÿåò îêîëî 700 ò/ñóò., ìóêè – äî 500 ò/ñóò. äîâîìó ðûíêó, Renaisco B.V. òàêæå ïðèíàäëåæèò ïî 99,9% àêöèé ÇÀÎ «Çìèåâ-Àãðî», ÇÀÎ «Äåðãà÷è-Àãðî», ÇÀÎ «Áàðâèíêîâîå-Àãðî», ÇÀÎ «Áîðîâà-Àãðî» (âñå – Õàðüêîâñêàÿ îáë.).

Çàðóáåæüå

Åâðîïåéñêèé áàíê ðåêîíñòðóêöèè è ðàçâèòèÿ (ÅÁÐÐ) âûäåëÿåò EUR10 ìëí. êîìïàíèè «Àãðîèíâåñò» (ã. Êèåâ), âõîäÿùåé â «ÌÊ Ãðóïï» (Ñåðáèÿ), íà ðåàëèçàöèþ ïðîåêòà ïî ñòðîèòåëüñòâó â Êèåâñêîé îáëàñòè ýëåâàòîðà ïî õðàíåíèþ çåðíà. Ñîîòâåòñòâóþùåå êðåäèòíîå ñîãëàøåíèå ñòîðîíû ïîäïèñàëè 12 èþëÿ â Êèåâå. Ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî ïåðâàÿ î÷åðåäü ýëåâàòîðà áóäåò çàïóùåíà îñåíüþ ò.ã., à ïîëíîñòüþ ïðîåêò áóäåò çàâåðøåí â 2009 ã. Êàê ïðåäïîëàãàåòñÿ, åìêîñòü ýëåâàòîðà ïî õðàíåíèþ çåðíà ñîñòàâèò 113 òûñ. òîíí.

Ïðèêàçîì Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè ÐÔ 1 èþëÿ 2007 ã. ââåäåí â äåéñòâèå ÃÎÑÒ Ð 52554-2006 «Ïøåíèöà. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ», óòâåðæäåííûé 9 èþíÿ 2006 ã. Ñ 1 èþëÿ 2007 ã. ÃÎÑÒ 9353-90 «Ïøåíèöà. Òðåáîâàíèÿ ïðè çàãîòîâêàõ è ïîñòàâêàõ» çàìåíÿåòñÿ íà ÃÎÑÒ Ð 52554-2006 «Ïøåíèöà. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ» (ÈÓÑ ¹9 çà 2006 ã.). ÃÎÑÒ Ð 52554-2006 íå ñîäåðæèò òàêèõ ïîíÿòèé, êàê áàçèñíûå íîðìû (ïî êîòîðûì ïðîèçâîäèëèñü ðàñ÷åòû ñ ñåëüõîçòîâàðîïðîèçâîäèòåëÿìè), íîðìû äëÿ çàãîòîâëÿåìîé è ïîñòàâëÿåìîé ïøåíèöû.

ÍÎÂÎÑÒÈ Ãîñóäàðñòâåííûé ñòàíäàðò ñîäåðæèò èíôîðìàöèþ ïî òèïîâîìó è ïîäòèïîâîìó ñîñòàâó ìÿãêîé è òâåðäîé ïøåíèöû, à òàêæå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ïî êà÷åñòâó îò 1 äî 5 êëàññà. Íàðÿäó ñ òåì, ÷òî íåêîòîðûå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó ìÿãêîé è òâåðäîé ïøåíèöû â íîâîì ÃÎÑÒå óæåñòî÷åíû, äîïîëíèòåëüíî ââåäåí ïîêàçàòåëü «ìàññîâîé äîëè áåëêà íà ñóõîå âåùåñòâî, %» (îïðåäåëÿåòñÿ ïî òðåáîâàíèþ ïîêóïàòåëÿ ïøåíèöû) ïàðàëëåëüíî ñ «ìàññîâîé äîëåé ñûðîé êëåéêîâèíû, %». Ôåäåðàëüíàÿ ñëóæáà ÐÔ â ñôåðå çàùèòû ïðàâ ïîòðåáèòåëåé è áëàãîïîëó÷èÿ ÷åëîâåêà (Ðîñïîòðåáíàäçîð) ñ 1 ñåíòÿáðÿ ò.ã. ââîäèò íîâûå ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå ïðàâèëà ìàðêèðîâêè ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííûå îðãàíèçìû (ÃÌÎ). Òåïåðü ïðîèçâîäèòåëè îáÿçàíû èíôîðìèðîâàòü ïîòðåáèòåëåé, åñëè â ñîñòàâå ïðîäóêòà 0,9% è áîëåå ñîñòàâëÿþò ÃÌÎ. Ïî ñîñòîÿíèþ íà 30 èþëÿ ò.ã. â Ðîññèè îáìîëî÷åíî îêîëî 10 ìëí. ãà çåðíîâûõ êóëüòóð (22,1% ïëàíà), íàìîëî÷åíî áîëåå 28 ìëí. òîíí çåðíà, ÷òî íà 5,4 ìëí. òîíí áîëüøå ïðîøëîãî ãîäà. Óðîæàéíîñòü ñîñòàâëÿåò â ñðåäíåì 28,5 ö/ãà. ÎÀÎ «Ãðóïïà «Ðàçãóëÿé» ïðîäàëî ÎÎÎ «Àçîâñêèé ïîðòîâûé ýëåâàòîð» (Ðîñòîâñêàÿ îáë.) è ÇÀÎ «Áóãóëüìèíñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» (Òàòàðñòàí). Ïîêóïàòåëåì Àçîâñêîãî ïîðòîâîãî ýëåâàòîðà ñòàëî êàçàõñêîå ÒÎÎ «ÀÏÊ Èíâåñò». Íà Ðåáðèõèíñêîì êîìáèíàòå ÎÀÎ «ÏÀÂÀ» çàïóùåíî ïðîèçâîäñòâî ìàñëà èç çàðîäûøåé ïøåíèöû. Âåñíîé ò.ã. êîìïàíèÿ çàÿâèëà î òîì, ÷òî ïëàíèðóåò çàíÿòüñÿ ãëóáîêîé ïåðåðàáîòêîé çåðíà, ïðîèçâîäñòâîì ìàñëà èç ïøåíè÷íîãî çàðîäûøà, óãëåêèñëîòû, êîðìîâûõ äðîææåé, ïøåíè÷íîé êëåéêîâèíû è ýòàíîëà. Â ñîîòâåòñòâèè ñ íàìå÷åííûìè ïëàíàìè íà Ðåáðèõèíñêîì ìåëüêîìáèíàòå áûëî óñòàíîâëåíî îáîðóäîâàíèå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàñëà èç ïøåíè÷íîãî çàðîäûøà. Òåõíîëîãè÷åñêóþ îñíîâó îáîðóäîâàíèÿ ñîñòàâëÿåò òèõîõîäíûé ïðåññ, èçãîòîâëåííûé ïî ñïåöèàëüíîìó çàêàçó äëÿ ÎÀÎ «ÏÀÂÀ». Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ïðåññà ñîñòàâëÿåò 30 êã/÷. Â äàëüíåéøåì ïðîèçâîäñòâî ìàñëà ïëàíèðóåòñÿ òàêæå íàëàäèòü åùå íà äâóõ ìåëüêîìáèíàòàõ ÎÀÎ «ÏÀÂÀ» – À÷èíñêîì è Ìèõàéëîâñêîì. ÎÎÎ «Àãðîôèðìà «Çîëîòàÿ Íèâà» (Ñòàâðîïîëüñêèé êðàé, âõîäèò â ñîñòàâ ÎÎÎ «Èíâåñòèöèîííàÿ êîìïàíèÿ «Àãðèêî» (Ìîñêâà)) ââåëî â ýêñïëóàòàöèþ êîìáèêîðìîâûé çàâîä â Ñòàâðîïîëüñêîì êðàå, ïîñ. Øòóðì Êðàñíîãâàðäåéñêîãî ðàéîíà. Ìîùíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ ñîñòàâëÿåò 10 òîíí ðàññûï÷àòûõ êîìáèêîðìîâ â ÷àñ. Ïðîèçâîäñòâî îñíàùåíî îáîðóäîâàíèåì èçðàèëüñêîé è øâåéöàðñêîé ôèðì. Àãðîõîëäèíã «Ìèðàòîðã» çàâåðøèë ñòðîèòåëüñòâî êîìáèêîðìîâîãî çàâîäà ìîùíîñòüþ 220 òûñ. òîíí êîðìîâ â ãîä ñ ýëåâàòîðîì, ðàññ÷èòàííûì íà õðàíåíèå

60 òûñ. òîíí çåðíà, â Èâíÿíñêîì ðàéîíå Áåëãîðîäñêîé îáëàñòè. Çàâîä îñíàùåí ïîäúåçäíîé æåëåçíîé äîðîãîé. Îáúåì âëîæåíèé – 630 ìëí. ðóá. Íà ÎÀÎ «Ðîìàíîâñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» (Ñàðàòîâñêàÿ îáë.), âõîäÿùåì â ñîñòàâ ÎÀÎ «Ãðóïïà êîìïàíèé «Äåðæàâà», 20 èþëÿ ò.ã. áûë ââåäåí â ïðîìûøëåííóþ ýêñïëóàòàöèþ öåõ ïî ïðîèçâîäñòâó òîïëèâíûõ ãðàíóë. Íîâàÿ ëèíèÿ íà Ðîìàíîâñêîì ÊÕÏ çàïóùåíà â ðàìêàõ ïðîåêòà ïî ðàñøèðåíèþ áèîòîïëèâíîãî íàïðàâëåíèÿ ÃÊ «Äåðæàâà». Îòäåëüíî ñòîÿùèé öåõ îñíàùåí ñîâðåìåííûì îáîðóäîâàíèåì ïðîèçâîäñòâåííîé ìîùíîñòüþ 3000 òîíí áèîòîïëèâà â ìåñÿö. Èíâåñòèöèè â äàííûé ïðîåêò ñîñòàâèëè $1,5 ìëí. 23 èþëÿ áûëà âûïóùåíà ïðîìûøëåííàÿ ïàðòèÿ òîïëèâíûõ ãðàíóë («ïåëëåò») èç ëóçãè ïðîñà. Áèîòîïëèâíàÿ ïðîäóêöèÿ ïðîèçâîäñòâà ÎÀÎ «Ðîìàíîâñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» ïðîøëà âñå íåîáõîäèìûå ïðîâåðêè, ïî ðåçóëüòàòàì êîòîðûõ ïîëó÷åí ñåðòèôèêàò ñîîòâåòñòâèÿ, à òàêæå ïðîéäåíà àòòåñòàöèÿ ïî ñòàíäàðòàì ISO. Áåëàðóñè ïîòðåáóåòñÿ çàêóïèòü çà ðóáåæîì 150 òûñ. òîíí ïøåíèöû ñ ñîäåðæàíèåì êëåéêîâèíû áîëåå 26% äëÿ ïðîèçâîäñòâà âûñîêîêà÷åñòâåííûõ õëåáîâ. Îá ýòîì ñîîáùèë âèöå-ïðåìüåð ÐÁ Èâàí Áàìáèçà. Îí ïîä÷åðêíóë, ÷òî, â ïåðâóþ î÷åðåäü, íåîáõîäèìî ïðîèçâåñòè äîïîëíèòåëüíûå çàêóïêè ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì êëåéêîâèíû. Â ñèëó ïðèðîäíûõ óñëîâèé Áåëàðóñü íå ìîæåò âûðàñòèòü ïøåíèöó ñ ñîäåðæàíèåì êëåéêîâèíû áîëåå 26%. «Òàêîãî çåðíà íàì íåîáõîäèìî ïðèìåðíî 150 òûñ. òîíí. Â ïðîøëîì ãîäó ìû ïðîñèëè 170 òûñ. òîíí, íî çàêóïèëè íåñêîëüêî ìåíüøå. Â ýòèõ ïàðàìåòðàõ íàì ïðèäåòñÿ ïðèîáðåñòè ïøåíèöó è â òåêóùåì ãîäó», — ñêàçàë È.Áàìáèçà. Íà Áîðèñîâñêîì êîìáèíàòå õëåáîïðîäóêòîâ (Ìèíñêàÿ îáë.) áóäåò îðãàíèçîâàíî ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííîé ìóêè. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ íà ïðåäïðèÿòèè ðåàëèçóåòñÿ èíâåñòèöèîííûé ïðîåêò ïî ìîäåðíèçàöèè ìåëüíèöû ïøåíè÷íîãî ïîìîëà, ðàññ÷èòàííûé äî 2008 ã. Äâóõñåêöèîííàÿ ìåëüíèöà ñìîæåò ïåðåðàáàòûâàòü 300 òîíí çåðíà â ñóòêè. Íà îäíîé èç åå ñåêöèé ïëàíèðóåòñÿ îñóùåñòâëÿòü ïåðåðàáîòêó ìÿãêîé âûñîêîñòåêëîâèäíîé ïøåíèöû äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîííîé ìóêè. Êàáèíåò ìèíèñòðîâ Àçåðáàéäæàíà 27 èþëÿ ïðèíÿë ðåøåíèå ïî îñâîáîæäåíèþ èìïîðòà çåðíà â ñòðàíó îò ÍÄÑ. Òàêîå ðåøåíèå áûëî ïðèíÿòî â ñâÿçè ñ íàáëþäàþùèìñÿ â ïîñëåäíåå âðåìÿ ðîñòîì öåí íà ìóêó è õëåá â ñòðàíå. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñòàâêà ÍÄÑ â Àçåðáàéäæàíå ñîñòàâëÿåò 18%. Ãîäîâàÿ ïîòðåáíîñòü Àçåðáàéäæàíà â çåðíå ñîñòàâëÿåò áîëåå 3 ìëí. òîíí, â òîì ÷èñëå áîëåå 1,6 ìëí. òîíí ñîñòàâëÿåò ïîòðåáíîñòü â ïèùåâîé ïøåíèöå. Ïðè ýòîì îêîëî 1 ìëí. òîíí çåðíà â ãîä Àçåðáàéäæàí èìïîðòèðóåò èç Êàçàõñòàíà è Óêðàèíû. Ýòè è äðóãèå íîâîñòè ÷èòàéòå íà ñàéòå www.apk-inform.com

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÒÅÌÀ

Èòîãè çåðíîâîãî ãîäà: õðîíîëîãèÿ ñåçîíà-2006/07 Â ïåðâîì ïðèáëèæåíèè ìèíóâøèé ñåçîí (ñ ó÷åòîì íàöèîíàëüíûõ î ñîáåííî ñòåé âåäåíèÿ áèçíå ñà â Óêðàèíå) ìîæíî îöåíèòü êàê âïîëíå îáû÷íûé. Ìíîãîå â íåì áûëî êàê âñåãäà. È àíîìàëèè (êàê ìåòåîðîëîãè÷åñêèå, òàê è ïîëèòè÷åñêèå), ê êîòîðûì ìû âñåãäà, â ïðèíöèïå, ãîòîâèìñÿ, íî â èòîãå òàê è íå ìîæåì èçáåæàòü ñþðïðèçîâ. È óæå íå óäèâëÿþùèå íèêîãî ïîïûòêè âñåõ âåòâåé âëàñòè â Óêðàèíå «óëó÷øèòü» áèçíåñ-ñèòóàöèþ â ýêîíîìèêå ñòðàíû â öåëîì è â ñôåðå ÀÏÊ â ÷àñòíîñòè, êîòîðûå, êàê ïðàâèëî, ïðèíîñÿò äèàìåòðàëüíî ïðîòèâîïîëîæíûé ðåçóëüòàò. È, êîíå÷íî æå, âñÿêèå äðóãèå ïðèÿòíûå è íå î÷åíü «ìåëî÷è», êîòîðûå â ñîâîêóïíîñòè äåëàþò êàæäûé ìàðêåòèíãîâûé ãîä â Óêðàèíå, ìÿãêî ãîâîðÿ, ñâîåîáðàçíûì è çàïîìèíàþùèìñÿ. Íå ñòàë èñêëþ÷åíèåì è ïðîøåäøèé ÌÃ, îá îñíîâíûõ îñîáåííîñòÿõ êîòîðîãî ìû è õîòåëè áû âñïîìíèòü ñåãîäíÿ. Äëÿ íà÷àëà – î ïîãîäå Íà÷íåì, ïîæàëóé, ñ òåìû, òðàäèöèîííîé äëÿ íà÷àëà ëþáîãî ðàçãîâîðà. Êàê âû óæå, íàâåðíîå, äîãàäàëèñü, ðå÷ü ïîéäåò î ïîãîäå. Â ïðÿìîì, ìåòåîðîëîãè÷åñêîì ñìûñëå ýòîãî ñëîâà. Çäåñü ìû íåñêîëüêî âûéäåì çà âðåìåííûå ðàìêè äàííîãî ìàòåðèàëà è âñïîìíèì î ïîãîäíûõ óñëîâèÿõ çèìû-âåñíû 2006 ã., êîòîðûå âî ìíîãîì îáóñëîâèëè ñöåíàðèé ðàçâèòèÿ ñîáûòèé íà óêðàèíñêîì ðûíêå çåðíà â ìèíóâøåì ñåçîíå. Àíîìàëüíî õîëîäíûé ÿíâàðü 2006 ã., êîãäà â îòäåëüíûå äíè òåìïåðàòóðà âîçäóõà îïóñêàëàñü äî îòìåòêè ìèíóñ 40°Ñ ïðè îòñóòñòâèè ñíåæíîãî ïîêðîâà, âûçûâàëè äîâîëüíî ñèëüíîå áåñïîêîéñòâî î ñóäüáå áóäóùåãî óðîæàÿ. À åñëè äîáàâèòü ê ýòîìó òî îáñòîÿòåëüñòâî, ÷òî, ïî äàííûì Ãèäðîìåòåîöåíòðà, «áîëåå 60% ïîñåâîâ îçèìûõ êóëüòóð âîøëè â çèìó â ñëàáîðàçâèòîì ñîñòîÿíèè», ïåðñïåêòèâà âûãëÿäåëà ïðîñòî óäðó÷àþùåé.

Âïðî÷åì, óæå â ôåâðàëå âûïàëî äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñíåãà, ÷òî â ñîâîêóïíîñòè ñ îñëàáëåíèåì ìîðîçîâ ïîçâîëèëî â öåëîì èçáåæàòü çíà÷èòåëüíîé ãèáåëè ïîñåâîâ îçèìûõ. Â èòîãå, ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà, ýòîò ïîêàçàòåëü ñîñòàâèë ëèøü 6%, ÷òî ïîçâîëèëî òîãäàøíåìó ðóêîâîäñòâó Ìèíàãðîïîëèòèêè Óêðàèíû ïîäòâåðäèòü ïðîãíîç óðîæàÿ çåðíîâûõ êóëüòóð â 2006 ã. â îáúåìå 38 ìëí. òîíí è îáúåì ýêñïîðòà çåðíà â 13 ìëí. òîíí, ò.å. íà óðîâíå ïðåäûäóùåãî ãîäà. Îäíàêî ýòîò îïòèìèçì ïðîÿâèëñÿ ëèøü ê êîíöó âåñíû, à åùå â ìàðòå 2006 ã. ïðîçâó÷àë ïåðâûé òðåâîæíûé çâîíî÷åê äëÿ ýêñïîðòåðîâ çåðíà. Î íåì, çâîíî÷êå, ìû âñïîìíèì ÷óòü íèæå, à ïîêà íå áóäåì îòâëåêàòüñÿ îò ðàññêàçà î ïîãîäíûõ óñëîâèÿõ ìèíóâøåãî ñåçîíà. Òåì áîëåå ÷òî, íà÷èíàÿ ñ àïðåëÿ 2006 ã., ýòè óñëîâèÿ ïðîñòî ðàäîâàëè. Ïðè÷åì, íåêîòîðûõ äî òàêîé ñòåïåíè, ÷òî îíè äàæå íå îçàáîòèëèñü ñàìûì íåîáõîäèìûì ìèíèìóìîì ïî îáðàáîòêå ïîñåâîâ. È êîãäà, êàçàëîñü áû, âñå ñàìîå òðóäíîå óæå ïîçàäè, íà÷àëèñü ïðîáëåìû. Âñå íà÷èíàëîñü ñ êëîïîâ Ïåðâàÿ èç ýòèõ ïðîáëåì ïðèøëà, êîãäà åå ñîâñåì íå æäàëè. Íó íå áûëî ó íàñ ðàíüøå êëîïà-÷åðåïàøêè. Âåðíåå, íå òî ÷òîáû ñîâñåì íå áûëî, íî â ïîñëåäíèå ãîäà äâà òàê òî÷íî. Ïîýòîìó ìíîãèå àãðàðèè è íå ïðîâåëè íåîáõîäèìûé êîìïëåêñ çàùèòíûõ ìåðîïðèÿòèé îò äàííîãî âðåäèòåëÿ. Òåïëûå æå âåñíà è ëåòî ïðîøëîãî ãîäà, à òàêæå çíà÷èòåëüíàÿ çàñîðåííîñòü ïîñåâîâ ïðèâåëè â èòîãå ê òîìó, ÷òî çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü óðîæàÿ ïøåíèöû 2006 ã. áûëà ïîðàæåíà äàííûì âðåäèòåëåì. Ïðè ýòîì ÌèíÀÏ Óêðàèíû, ïî äàííûì íà íà÷àëî àâãóñòà, çàÿâëÿëà î ïîðàæåíèè êëîïîì÷åðåïàøêîé ëèøü 1-4% ïîñòóïèâøåé íà ýëåâàòîðû ïøåíèöû, â òî âðåìÿ êàê, ïî äàííûì ýêñïåðòîâ, ýòîò ïîêàçàòåëü äîñòèãàë 16% (èëè ïðèìåðíî 1,5 ìëí. òîíí). Òî÷íûõ öèôð âåëè÷èíû óêàçàííûõ ïîòåðü Ìèíèñòåðñòâî òàê è íå

îáíàðîäîâàëî, íî òîò ôàêò, ÷òî çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà òîãäà ïåðåøëà â ðàçðÿä ôóðàæíîãî, ñîìíåíèé íå âûçûâàåò. Ïîäîáíàÿ «ïåðåêëàññèôèêàöèÿ» âåäóùåé çåðíîâîé êóëüòóðû íåìåäëåííî îïðåäåëèëà ïåðñïåêòèâû ýêñïîðòà çåðíà èç Óêðàèíû â 2006/ 07 ÌÃ. Åñòåñòâåííî, â ñòîðîíó åãî ïîíèæåíèÿ. Ïîïûòêè çåðíîòðåéäåðîâ ïîïðàâèòü ñâîè ïîçèöèè çà ñ÷åò ïåðåîðèåíòèðîâàíèÿ íà ðàáîòó ñ äðóãèìè êóëüòóðàìè ëèøü óñóãóáèëè ñèòóàöèþ. Ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà â Óêðàèíå îò ýòîãî áîëüøå íå ñòàëî (îíî òîëüêî âûðîñëî â öåíå), à ðåçêèé ðîñò îáúåìîâ ýêñïîðòà, íàïðèìåð, ÿ÷ìåíÿ (êîòîðîãî ëèøü â ñåíòÿáðå áûëî âûâåçåíî èç Óêðàèíû 1,17 ìëí. òîíí) òóò æå ïðèâëåê ê ñåáå âíèìàíèå «íåäðåìëþùåãî» ïðàâèòåëüñòâåííîãî îêà. Îêî ýòî òóò æå âñïîìíèëî (íå áåç àêòèâíîãî âìåøàòåëüñòâà õëåáîïåêîâ) î ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè ñòðàíû è ðåøèëî, ÷òî íàäî ïðèíèìàòü êàêèåíèáóäü ìåðû. Âñåóêðàèíñêàÿ àññîöèàöèÿ ïåêàðåé ïåðâîé çàáèëà òðåâîãó ïî ýòîìó ïîâîäó: «Âûâîç òðàíñíàöèîíàëüíûìè òðåéäåðàìè èç ñòðàíû ïøåíèöû ïðèâåäåò ê òîìó, ÷òî ñòðàíå ïðèäåòñÿ çàêóïàòü ïøåíèöó ïî î÷åíü âûñîêèì öåíàì… Ìû ýêñïîðòåðàì â ñàìîì íà÷àëå ñåçîíà çàÿâèëè, ÷òî ñäåëàåì âñå âîçìîæíîå, ÷òîáû ïøåíèöà â ýòîì ñåçîíå îñòàëàñü â Óêðàèíå», — çàÿâèë òîãäà âèöå-ïðåçèäåíò ÂÀÏ Åâãåíèé Ëåíã. Ïðè ýòîì ó ïðàâèòåëüñòâà, ïîõîæå, åùå áûëî òàêæå ñìóòíîå ïîäîçðåíèå î òîì, ÷òî çåðíîòðåéäåðû àêòèâèçèðîâàëè ýêñïîðò èñêëþ÷èòåëüíî â öåëÿõ ñîáñòâåííîãî îáîãàùåíèÿ â óùåðá áåçîïàñíîñòè ãîñóäàðñòâà. È äàæå âîñïîìèíàíèÿ îá ÍÄÑ, íå âûïëà÷åííîì áîëüøèíñòâó ýòèõ æå ýêñïîðòåðîâ, íå âíîñèëî óñïîêîåíèÿ â ïðàâèòåëüñòâåííûå óìû. Â îáùåì, ñèòóàöèþ íàäî áûëî ñïàñàòü óæå íà ãîñóäàðñòâåííîì óðîâíå. È êîìàíäà «ñïàñàòåëåé» íå çàñòàâèëà ñåáÿ æäàòü, áóêâàëüíî âîðâàâøèñü â íà÷àëå àâãóñòà, â òîì ÷èñëå è íà çåðíîâîé ðûíîê Óêðàèíû.

ÒÅÌÀ Î òîì, êòî… Ðå÷ü, êàê âû ïîíèìàåòå, èäåò î íîâîì ñîñòàâå Êàáèíåòà Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû, âîçãëàâëÿåìîì îïûòíûì «ðóëåâûì» Âèêòîðîì ßíóêîâè÷åì. Ñïàñàòü ñèòóàöèþ â àãðàðíîì ñåêòîðå â öåëîì è â åãî çåðíîâîé ñî ñòàâëÿþùåé â ÷àñòíîñòè áûë ïðèçâàí íîâûé ìèíèñòð Þðèé Ìåëüíèê, íåñêîëüêî óñèëåííûé Âèêòîðîì Ñëàóòîé, ñïåöèàëüíî äëÿ êîòîðîãî ðåàíèìèðîâàëè óïðàçäíåííóþ ðàíåå äîëæíî ñòü âèöå-ïðåìüåð-ìèíèñòðà ïî âîïðîñàì ÀÏÊ. Âïîëíå åñòåñòâåííî, ÷òî íîâîå ðóêîâîäñòâî àãðàðíîãî êîìïëåêñà, ïðåæäå âñåãî, îáðàòèëî ñâîå âíèìàíèå íà ðåøåíèå íåîòëîæíûõ ïðîáëåì. Ïåðâûì æå ïóíêòîì â ïåðå÷íå ýòèõ ïðîáëåì çíà÷èëàñü íîðìàëèçàöèÿ ñèòóàöèè íà ðûíêå çåðíà. Ïåðâûå øàãè â ýòîì íàïðàâëåíèè áûëè ñäåëàíû äîâîëüíî ñêîðî — óæå â ñåðåäèíå ñåíòÿáðÿ Ìèíèñòåðñòâî ýêîíîìèêè îáíàðîäîâàëî ïðîåêò ïîñòàíîâëåíèÿ ÊÌÓ î ââåäåíèè ëèöåíçèðîâàíèÿ ýêñïîðòà èç Óêðàèíû ïøåíèöû è ìåñëèíà. Â îáùåì-òî, ýòî «íîó-õàó» íå ÿâëÿëîñü ýêñêëþçèâîì íîâîãî ïðàâèòåëüñòâà. Ïîìíèòå, â íà÷àëå ýòîãî ìàòåðèàëà ìû óïîìèíàëè î «ïåðâîì çâîíî÷êå», ïðîçâó÷àâøåì äëÿ çåðíîòðåéäåðîâ? Åùå â 15 ìàðòà 2006 ã. áûâøèé â òî âðåìÿ ìèíèñòðîì ýêîíîìèêè Àðñåíèé ßöåíþê çàÿâèë, «î íàìåðåíèè ââåñòè ëèöåíçèðîâàíèå ýêñïîðòà çåðíîâûõ, ÷òîáû äàòü äîïîëíèòåëüíûå ãàðàíòèè îáåñïå÷åíèÿ èìè âíóòðåííåãî ðûíêà äî íà÷àëà íîâîãî ÌÃ». ×åðåç íåñêîëüêî äíåé áûâøèé òîãäà ìèíèñòðîì àãðàðíîé ïîëèòèêè Óêðàèíû Àëåêñàíäð Áàðàíîâñêèé äàæå ñãîðÿ÷à çàÿâèë æóðíàëèñòàì, ÷òî ïðàâèòåëüñòâî óæå óòâåðäèëî äàííûå ìåðû â îòíîøåíèè ýêñïîðòà âñåõ çåðíîâûõ êóëüòóð, â ò.÷. è ôóðàæíûõ. Îäíàêî ÷óòü ïîçæå ïðåìüåðñòâîâàâøèé â òî âðåìÿ Þðèé Åõàíóðîâ ìÿãêî «ïîïðàâèë» ñâîèõ ïîä÷èíåííûõ, ñêàçàâ, ÷òî ðåøåíèå ïî äàííîìó âîïðîñó íà ñàìîì äåëå åùå íå ïðèíÿòî.

À çàòåì, â áîðüáå çà óðîæàé 2006 ã., äà åùå è ñ ó÷åòîì ïîëèòè÷åñêèõ áàòàëèé òîãî ïåðèîäà, âñÿ ýòà èñòîðèÿ êàê-òî ïîçàáûëàñü. Òåì íå ìåíåå, ïðîáíûé øàð áûë çàïóùåí óæå òîãäà è ñïóñòÿ ïîëãîäà, â ñåíòÿáðå 2006 ã., íîâîå ïðàâèòåëüñòâî Óêðàèíû âñïîìíèëî î íàðàáîòêàõ ñâîèõ ïðåäøåñòâåííèêîâ. …è êàê îáåñïå÷èâàë ïðîäîâîëüñòâåííóþ áåçîïàñíîñòü Óêðàèíû Â ñåðåäèíå ñåíòÿáðÿ Ìèíýêîíîìèêè âíîâü âûñòóïèëî ñ èíèöèàòèâîé ââåäåíèÿ ëèöåíçèðîâàíèÿ ýêñïîðòà ïøåíèöû. Íåîáõîäèìîñòü ãîñóäàðñòâåííîãî âìåøàòåëüñòâà â çåðíîâóþ òîðãîâëþ ìîòèâèðîâàëàñü «ïðåäîòâðàùåíèåì âîçíèêíîâåíèÿ óãðîçû äëÿ ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè Óêðàèíû». Ýòà ïîïûòêà, â îòëè÷èå îò ñâîåãî ìàðòîâñêîãî ïðåäøåñòâåííèêà, îêàçàëàñü óäà÷íîé, è 2 îêòÿáðÿ ñîîòâåòñòâóþùåå ïîñòàíîâëåíèå ÊÌÓ áûëî ïðèíÿòî. Ïîñëåäñòâèÿ åãî ïðèíÿòèÿ íå çàñòàâèëè ñåáÿ äîëãî æäàòü. Áóêâàëüíî ÷åðåç ñ÷èòàííûå äíè íà÷àëè ïîñòóïàòü ñîîáùåíèÿ î âîçíèêàþùèõ ïðîáëåìàõ ïî âñåé ëîãèñòè÷åñêîé öåïî÷êå ýêñïîðòà ïðîäçåðíà – îò ñðûâîâ åãî çàêóïîê íà âíóòðåííåì ðûíêå äî íåâîçìîæíîñòè âûïîëíèòü óæå ñîãëàñîâàííûå êîíòðàêòû. Åäèíñòâåííîå, ÷òî â òî âðåìÿ ïîíèìàëè âñå, — ìåõàíèçì ëèöåíçèðîâàíèÿ ñàì ïî ñåáå îãðàíè÷èòü òîðãîâëþ íå ñìîæåò. Ïðè ýòîì âûäà÷à ëèöåíçèé áåç êâîò íà ýêñïîðò çåðíà âîîáùå íå èìåëà ñìûñëà, êàê ñïðàâåäëèâî ñ÷èòàëè ìíîãèå ýêñïåðòû ðûíêà. Ñìûñëîâóþ íàïîëíåííîñòü ñâîåé çåðíîâîé ïîëèòèêå ïðàâèòåëüñòâî ïðèäàëî äîñòàòî÷íî ñêîðî. Â íà÷àëå îêòÿáðÿ íà ñàéòå Ìèíàãðîïîëèòèêè áûë îáíàðîäîâàí íîâûé ïðîåêò ïîñòàíîâëåíèÿ – íà ýòîò ðàç î êâîòèðîâàíèè ýêñïîðòà èç Óêðàèíû íå òîëüêî ïøåíèöû è ðæè, à çàîäíî óæ ÿ÷ìåíÿ è êóêóðóçû. Ïðè ýòîì ñêðîìíî áûë «óïóùåí» òàêîé íþàíñ, êàê ðàçìåùåíèå äàííîãî ïðîåêòà 4 îêòÿáðÿ, â òî âðåìÿ êàê ñàì äîêóìåíò áûë äàòèðîâàí åùå 15 ñåíòÿáðÿ. Ýòîò «ñåêðåò Ïîëèøè-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íåëÿ» íà ñàìîì äåëå ðàñêðûâàëñÿ äîâîëüíî ïðîñòî: â ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùèì çàêîíîäàòåëüñòâîì, ïåðåä ïðèíÿòèåì ïîäîáíûå ïðîåêòû äîëæíû â òå÷åíèå ìåñÿöà îáñóæäàòüñÿ îáùåñòâåííîñòüþ. À âîò ýòîãî ìåñÿöà ó ïðàâèòåëüñòâà êàê ðàç è íå áûëî – ìåðû íóæíî áûëî ïðèíèìàòü â ïîæàðíîì ïîðÿäêå. 11 îêòÿáðÿ áûëî ïðèíÿòî, à 17 âñòóïèëî â ñèëó ïîñòàíîâëåíèå ÊÌÓ, êîòîðûì äî êîíöà 2006 ã. ðàçðåøàëñÿ ýêñïîðò èç Óêðàèíû ëèøü 400 òûñ. òîíí ïøåíèöû, 600 òûñ. òîíí ÿ÷ìåíÿ, 100 òûñ. òîíí êóêóðóçû è 3 òûñ. òîíí ðæè. Ïðè ýòîì íå îáîøëîñü áåç êàçóñîâ, ïîñêîëüêó ïåðâîíà÷àëüíî, ñîãëàñíî òåêñòó äîêóìåíòà, îãðàíè÷åíèÿ íà ýêñïîðò êóêóðóçû êàñàëèñü ëèøü ñåìåííîãî çåðíà. Íåòî÷íîñòü, êîíå÷íî, áûëà îïåðàòèâíî óñòðàíåíà (÷åðåç 10 äíåé), íî äàæå çà ýòî âðåìÿ õàîñ íà ðûíêå ýêñïîðòà äàííîãî çåðíà ëèøü óñóãóáèëñÿ. Âñå ââîäèìûå îãðàíè÷åíèÿ ïðàâèòåëüñòâî íåèçìåííî ïîÿñíÿëî íåîáõîäèìîñòüþ îáåñïå÷åíèÿ ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè Óêðàèíû è íåîáõîäèìîñòüþ ôîðìèðîâàíèÿ âíóòðåííèõ çàïàñîâ. Ïðè ýòîì äëÿ óñïîêîåíèÿ óêðàèíñêîé è ìèðîâîé îáùåñòâåííîñòè ðåãóëÿðíî çâó÷àëè çàâåðåíèÿ î âðåìåííîì õàðàêòåðå ââåäåííûõ îãðàíè÷åíèé, êîòîðûå íåïðåìåííî áóäóò îòìåíåíû ñðàçó æå ïîñëå ïîëó÷åíèÿ äîñòîâåðíûõ äàííûõ î çàïàñàõ çåðíà â ñòðàíå. Ýòè äàííûå, ñêîðåå âñåãî, ïîëó÷åíû íå áûëè, ïîñêîëüêó ñðîê äåéñòâèÿ îãðàíè÷åíèé â äåêàáðå 2006 ã. ïëàâíî áûë ïðîäëåí ïðàêòè÷å ñêè äî êîíöà 2006/07 ÌÃ. È åñëè ïîÿñíåíèÿ ïðàâèòåëüñòâà îòíîñèòåëüíî ââåäåíèÿ îãðàíè÷åíèé íà ýêñïîðò ïðîäçåðíà ïî ïðè÷èíå íåäîñòàòî÷íûõ âíóòðåííèõ çàïàñîâ è âîçìîæíîãî èç-çà ýòîãî ðîñòà öåí íà õëåá àïðèîðè âîñïðèíèìàëèñü êàê ëîãè÷íûå (à êàê èíà÷å, åñëè âûøåóïîìÿíóòûå «òî÷íûå» äàííûå áàëàíñà çåðíà òàê è íå ïîÿâèëèñü), òî âîò îãðàíè÷åíèÿ íà âûâîç ôóðàæíîãî çåðíà… Íåò, êîíå÷íî, ìîæíî ïðåäïîëîæèòü, ÷òî íîâûé ìèíèñòð ÀÏÊ ïðèèþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÒÅÌÀ íÿë ê èñïîëíåíèþ îáåùàíèÿ ñâîåãî ïðåäøåñòâåííèêà ïîñòðîèòü â Óêðàèíå 25 ñâèíîôåðì ïî îáðàçó è ïîäîáèþ äàòñêèõ è ââå ñòè â ñòðîé 63 íîâûõ ñâèíîêîìïëåêñà. Íî âñå-òàêè ïî÷åìó-òî îñòàþòñÿ îïàñåíèÿ, ÷òî âñå ýòî áûëî ñäåëàíî â ðàìêàõ âûøåóïîìÿíóòîé áîðüáû ñ áåñêîíòðîëüíûì îáîãàùåíèåì çåðíîòðåéäåðîâ. Êàê áû òàì íè áûëî, 27 äåêàáðÿ ãëàâà ïðàâèòåëüñòâà åùå ðàç âî âñåóñëûøàíèå çàÿâèë, ÷òî äàííûå ìåðû áûëè «íåïîïóëÿðíûìè, íî âûíóæäåííûìè». Ïîñëå ýòîãî ïðåìüåð äîáàâèë, ÷òî îí «óæå èçâèíèëñÿ ïåðåä çåðíîòðåäåðàìè çà ýòî» è çàêðûë òåìó. ×òî æå, êàê ãîâîðèòñÿ, èçâèíèëñÿ – è çà ýòî ñïàñèáî. Ìîã áû âåäü è åùå ÷åãî-íèáóäü ââåñòè. Íàìåðåíèÿ ïðåäîñòàâèòü ñòàòóñ ãîñóäàðñòâåííîãî ýêñïîðòíîãî ìîíîïîëèñòà ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» ïîìíèòå? Òàê, ÷òî íå âñå åùå òàê ïëîõî. À ñàì ìèíèñòð ÀÏÊ â ïîñëåäíåì ñâîåì çàÿâëåíèè 16 èþíÿ ñ.ã. ïîä çàíàâåñ ñåçîíà ñ ÷óâñòâîì âûïîëíåííîãî äîëãà è áåç òåíè ðàñêàÿíèÿ ïîä÷åðêíóë, ÷òî Ìèíèñòåðñòâî ñ÷èòàåò ñâîè äåéñòâèÿ àáñîëþòíî ïðàâèëüíûìè: «Â íà÷àëå ñåçîíà ìû ãîâîðèëè, ÷òî ýêñïîðòíàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ äîëæíà áûòü 9,5 ìëí. Ìû ñîõðàíèëè ñòàáèëüíóþ ñèòóàöèþ íà âíóòðåííåì ðûíêå çåðíà è ýêñïîðòèðîâàëè 9,6 ìëí. òîíí. Èç íèõ, åñëè ãîâîðèòü ïðî îñíîâíûå êóëüòóðû, òî ýòî 5,5 ìëí. òîíí ÿ÷ìåíÿ, 1,1 ìëí. òîíí — êóêóðóçû, îñòàëüíîå ïøåíèöà è äðóãèå êóëüòóðû». Âîçìîæíî, îí ïðàâ… Âïðî÷åì, ìû ðåøèëè ïðåäîñòàâèòü ïðàâî äàòü ñâîþ îöåíêó ïðîøåäøåãî ñåçîíà òåì, êòî íåïîñðåäñòâåííî ó÷àñòâîâàë â åãî ôîðìèðîâàíèè. Òåì, áëàãîäàðÿ êîìó ýòîò ñåçîí ñëîæèëñÿ èìåííî òàê, à íå èíà÷å. À òàêæå ïîñëóøàòü ìíåíèÿ ñî ñòîðîíû.

íà àãðàðíîì, â ÷àñòíîñòè, çåðíîâîì ðûíêå Âû áû íàçâàëè ñàìûìè íåãàòèâíûìè, à êàêèå – ïîçèòèâíûìè? Êàêèå äâèæóùèå ôàêòîðû äåéñòâóþò ñåé÷àñ íà çåðíîâîì ðûíêå Óêðàèíû è ÷òî íåîáõîäèìî ïðåîäîëåòü äëÿ åãî íîðìàëüíîãî ðàçâèòèÿ â ïåðñïåêòèâå?

- Åñëè ãîâîðèòü î çåðíîòðåéäåðàõ, òî ñàìûì ïëîõèì äëÿ íèõ áûëî ââåäåíèå êâîòèðîâàíèÿ è ëèöåíçèðîâàíèÿ ýêñïîðòà çåðíà. Ñîáñòâåííî ãîâîðÿ, äàæå íå ñàìî êâîòèðîâàíèå, êàê òàêîâîå, à òî, êàê ýòî áûëî ñäåëàíî. Ìîæíî áûëî èñïîëüçîâàòü ýòè ìåõàíèçìû òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îíî íå íàíåñëî êîëîññàëüíûõ óáûòêîâ òðåéäåðàì. Êðîìå ýòîãî, ìû íå ïîääåðæèâàëè è íå ïîääåðæèâàåì ââåäåíèå îãðàíè÷åíèé íà ôóðàæíîå çåðíî: ÿ÷ìåíü, êóêóðóçó, íåïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó. Òî, ÷òî ýòî íåãàòèâíî îòðàçèëîñü íà èìèäæå Óêðàèíû, ïîíÿòíî âñåì. ×òî êàñàåòñÿ ïîçèòèâà, òî ìíå ëè÷íî èìïîíèðóåò òî, ÷òî ïîÿâèëñÿ âèöå-ïðåìüåð ïî àãðàðíûì âîïðîñàì. ß ñ÷èòàþ, ÷òî îí íà òîì ýòàïå ðàçâèòèÿ äîëæåí áûòü. Ïðè÷åì îí äîëæåí áûòü êâàëèôèöèðîâàííûì ÷åëîâåêîì, æåëàòåëüíî ñïåöèàëèñòîì ïî çåðíó. ß ïîëîæèòåëüíî îöåíèâàþ íàçíà÷åíèå íà ýòó äîëæíîñòü Âèêòîðà Àíäðååâè÷à Ñëàóòû. Îí äîñòàòî÷íî áûñòðî ðàçîáðàëñÿ â çåðíîâîì âîïðîñå è ïðèíÿë î÷åíü ïðàâèëüíîå ðåøåíèå îá îòìåíå êâîòèðîâàíèÿ, ëèöåíçèðîâàíèÿ íà ÿ÷ìåíü è êóêóðóçó, ÷òî ïîçâîëèëî íàøèì êðå ñòüÿíàì çàðàáîòàòü äåíüãè íà âåñåííèé ñåâ. Ïîñëå öåëîãî ðÿäà ïåðåãîâîðîâ áûëî ïðèíÿòî òàêæå ïîëîæèòåëüíîå ðåøåíèå äëÿ ðûíêà, äëÿ ïðîèçâîäèòåëåé è äëÿ òðåéäåðîâ îá îòìåíå êâîòèðîâàíèÿ ïøåíèöû, ÷òî ïîçâîëèëî ðàçãðóçèòü ïîðòîâûå ýëåâàòîðû è ÷àñòü âíóòðåííèõ ýëåâàòîðîâ è ïîäãîòîâèòü èõ ê ïðèåìêå íîâî×òî ãîâîðÿò î ðûíêå… ãî óðîæàÿ. Òàêæå â êà÷åñòâå ïîçèòèâà ÿ áû Âëàäèìèð Êëèìåíêî, íàçâàë âîçîáíîâëåíèå ðàáîòû êîîðïðåçèäåíò Óêðàèíñêîé äèíàöèîííîãî ñîâåòà ïðè Êàáèíåçåðíîâîé àññîöèàöèè òå Ìèíèñòðîâ. Çàðàáîòàë êîîðäèíàöèîííûé ñîâåò – ýòî òîæå ïîçè- Ïîäâîäÿ èòîãè ìèíóâøåãî ñåçî- òèâ. Óêðàèíñêàÿ çåðíîâàÿ àññîöèàíà, êàêèå èç ïðîèçîøåäøèõ ñîáûòèé öèÿ â ñâîå âðåìÿ âûñòóïèëà ñâîåãî

ðîäà èíèöèàòîðîì ðàçðàáîòêè è âíåäðåíèÿ ïðîãðàììû «Çåðíî 2008-2012». Ôàêòè÷åñêè êîîðäèíàöèîííûé ñîâåò ïîääåðæà ë ýòó èäåþ, è ÌèíÀÏ áóäåò ñîäåéñòâîâàòü íàì â åå ðàçðàáîòêå è ïðîäâèæåíèè. ß äóìàþ, âïîëíå ðåàëüíî çà äâà ìåñÿöà ñäåëàòü êîíöåïöèþ, à ïîòîì ìåñÿö äî 1 îêòÿáðÿ îáñóäèòü åå è âûíåñòè íà îáñóæäåíèå ïàðëàìåíòà. Ìíå êàæåòñÿ, ÷òî ïàðëàìåíò åå ïîääåðæèò. Äåëî â òîì, ÷òî â Óêðàèíå óæå åñòü çåðíîâàÿ ïðîãðàììà íà 2005-2010 ãã., ðàçðàáîòàííàÿ Ìèíèñòåðñòâîì, íî çà òðè ãîäà îíà ïî âàëîâîìó ñáîðó âûïîëíåíà òîëüêî îäèí ðàç — â 2005 ãîäó, êîãäà áûëî çàïëàíèðîâàíî ñîáðàòü 37,5 ìëí. òîíí, à ðåàëüíî ïðîèçâåäåíî – 38 ìëí. òîíí. Â 2006 ãîäó ïðîãðàììà áûëà íåäîâûïîëíåíà íà 4 ìëí. òîíí. Â ýòîì ãîäó – âìåñòî 39 ìëí. òîíí, ïðåäóñìîòðåííûõ â ïðîãðàììå, ïðîãíîçèðóåòñÿ ëèøü 27 ìëí. òîíí, ò.å. íà 12 ìëí. òîíí ìåíüøå. Òàêèì îáðàçîì, åñëè âçÿòü çà ñðåäíþþ öåíó çåðíîâîé êóëüòóðû íà óðîâíå $200 çà òîííó, òî ôàêòè÷åñêè íåâûïîëíåíèå ïðîãðàììû ëèøèëî àãðàðèåâ äîõîäà â ðàçìåðå $2,4 ìëðä. Äëÿ ñðàâíåíèÿ ìîæíî íàçâàòü äðóãèå öèôðû, óêàçàííûå â òîé æå ìèíèñòåðñêîé ïðîãðàììå: äëÿ âûïîëíåíèÿ ïðîãðàììû Óêðàèíå íåîáõîäèìî îêîëî 400 òûñ. òðàêòîðîâ è ïîðÿäêà 115 òûñ. êîìáàéíîâ. Ñòîèìîñòü îäíîãî ïðèëè÷íîãî òðàêòîðà îêîëî $200 òûñ., à êîìáàéíà – îêîëî $250 òûñ. Â èòîãå, åñëè îïèðàòüñÿ íà ýòè öèôðû, óêðàèíñêèì àãðàðèÿì íåîáõîäèìî áîëåå $110 ìëðä. òîëüêî íà òåõíèêó. Ìîæåò ëè êðåñòüÿíèí çàðàáîòàòü $110 ìëðä., êîãäà åìó çàïðåùàþò ïðîäàâàòü åãî ïðîäóêöèþ ïî ðûíî÷íûì öåíàì? Åñëè ðàññìîòðåòü ñèòóàöèþ â Óêðàèíå íà ìàêðîóðîâíå, òî íà ñåãîäíÿøíèé äåíü çåðíîâîé ðûíîê Óêðàèíû ïîäâåðæåí âëèÿíèþ ïÿòè ìîùíûõ ôàêòîðîâ. Ïåðâûé — ðàçâèòèå áèîòîïëèâíîé ïðîìûøëåííîñòè â ìèðå. Çà ïîñëåäíèå ãîäû ýòî ïðèâåëî ê òîìó, ÷òî ìèðîâûå öåíû âîçðîñëè â äâà ðàçà ïðàêòè÷åñêè íà âñå ñåëüõîçêóëüòóðû. È áóäóò ïðîäîëæàòü ðàñòè.

ÒÅÌÀ Âòîðîé – êðóïíûå èíâåñòèöèè â ïåðåâàëî÷íûå êîìïëåêñû Óêðàèíû, êîòîðûå ïðèâåëè ê òîìó, ÷òî Óêðàèíà ñåãîäíÿ ìîæåò ïåðåâàëèòü ÷åðåç ñâîè ïîðòû íà ýêñïîðò 25 ìëí. òîíí çåðíà. Ïî ìíåíèþ íåêîòîðûõ ýêñïåðòîâ, ïðè ñëàæåííîé ðàáîòå âñåé öåïî÷êè (òðàíñïîðòà, ñåðòèôèêàöèè è ò.ä.) ýòà öèôðà ìîæåò äîñòèãíóòü 35 ìëí. òîíí. Ýòî ñíèìàåò òåõíè÷åñêèå îãðàíè÷åíèÿ ïî ýêñïîðòó è ÿâëÿåòñÿ ìîùíåéøèì ìîìåíòîì, êîòîðûé âëèÿåò íà çåðíîâîé ðûíîê Óêðàèíû. Òðåòèé ôàêòîð. Ïî ìíåíèþ ðÿäà ýêñïåðòîâ, íàñåëåíèå ïëàíåòû â áëèæàéøèå 100 ëåò óâåëè÷èòñÿ äî 9 ìëðä. ÷åëîâåê. Â ìèðå ïðîèçâîäÿò ÷óòü áîëüøå 600 ìëí. òîíí ïøåíèöû. Âîïðîñ: êòî â áëèæàéøèå 100 ëåò íàðàñòèò îáúåì âûïóñêà ïøåíèöû íà 300 ìëí. òîíí? Ïîíÿòíî, ÷òî ýòî áóäåò íå Ñàóäîâñêàÿ Àðàâèÿ è íå Åãèïåò… Âûïîëíåíèå òàêîé çàäà÷è ëÿæåò íà ïëå÷è òåõ ãîñóäàðñòâ, êîòîðûå îáëàäàþò ñîîòâåòñòâóþùèìè çåìëÿìè. Â òîì ÷èñëå íà Óêðàèíó è Ðîññèþ. ×åòâåðòûé. Ïðèíÿò çàêîí Óêðàèíû, ãäå ôàêòè÷åñêè îòìåíåí ïðèíöèï àêêóìóëÿöèè ÍÄÑ ó ñåëüõîçòîâàðîïðîèçâîäèòåé. Îí íà÷íåò äåéñòâîâàòü â ìîìåíò ïîñòóïëåíèÿ â ÂÒÎ. Òî åñòü çåðíîïðîèçâîäèòåëè îñòàþòñÿ áåç ïîääåðæêè, êîòîðóþ íåîáõîäèìî çàìåíèòü ÷åì-òî äðóãèì. È åùå îäèí ìîùíåéøèé ôàêòîð – ïÿòûé. Ïî ìíåíèþ öåëîãî ðÿäà ýêñïåðòîâ, ìîðàòîðèé íà ïðîäàæó çåìëè óæå âðÿä ëè áóäåò ïðîäîëæåí. Åñëè ýòî ïðîèçîéäåò, ñ 1 ÿíâàðÿ 2008 ãîäà çåìëÿ ôàêòè÷åñêè ñòàíåò òîâàðîì. Âñå âûøåñêàçàííîå îçíà÷àåò, ÷òî ãîñóäàðñòâåííàÿ ïîëèòèêà íà çåðíîâîì ðûíêå â áëèæàéøèå 10-15 ëåò äîëæíà ñòðîèòñÿ ñ ïîíèìàíèåì âîò ýòèõ ôàêòîðîâ, òàê êàê íà ñåãîäíÿøíèé äåíü çåðíîïðîèçâîäñòâî â Óêðàèíå íàõîäèòñÿ â èñêëþ÷èòåëüíî õîðîøåì ñòàðòîâîì ïîëîæåíèè. È ìû êàê ãîñóäàðñòâî ìîæåì èçâëå÷ü êîëîññàëüíóþ ýêîíîìè÷åñêóþ âûãîäó îò óâåëè÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâà çåðíà. Áåçóñëîâíî, ýòî ïîìîæåò ðåøèòü ÷àñòü ïðîáëåì (â òîì ÷èñëå è ñîöèàëüíûõ) 15 ìëí. ëþäåé, êîòîðûå ïðîæèâàþò è ðàáîòàþò â ñåëüñêîé ìåñòíîñòè.

Âëàäèìèð Ñëàáîâñêèé, ïðåçèäåíò Âñåóêðàèíñêîé àññîöèàöèè ïåêàðåé

- Ïîíÿòíî, ÷òî äàííîå ðåøåíèå ïðàâèòåëüñòâà äëÿ Âàñ êàê äëÿ ïðîèçâîäèòåëÿ ìóêè è õëåáà ïîëîæèòåëüíîå. À ìîãëè áû Âû íàçâàòü ñà- Êàêîâû îñîáåííîñòè ìèíóâøå- ìûé îòðèöàòåëüíûé åãî ìîìåíò? ãî çåðíîâîãî ñåçîíà è êàêèå èç ïðîèçîøåäøèõ ñîáûòèé íà çåðíîâîì - Ëþáîå ðåøåíèå, êîòîðûì íåäîðûíêå Âû îöåíèâàåòå îòðèöàòåëü- âîëüíà îïðåäåëåííàÿ ÷àñòü ó÷àñòíèíî, à êàêèå – ïîëîæèòåëüíî? êîâ ðûíêà, ÿâëÿåòñÿ îòðèöàòåëüíûì. Çíà÷èò, íå äî êîíöà áûë íàéäåí êîí- Îñíîâíûå îñîáåííîñòè ïðî- ñåíñóñ. øåäøåãî çåðíîâîãî ãîäà – ýòî ñíèæåíèå ìèðîâûõ çàïàñîâ çåðíà ïðè Àëåêñàíäð Ìèõàéëîâ, óâåëè÷åíèè ìèðîâîãî ñïðîñà íà êîììåð÷åñêèé äèðåêòîð íåãî. Ýòî ñâÿçàíî ñ ïðîöåññàìè, ÎÎÎ «ÃÐÀÍÒÅÑ» êîòîðûå âñåì èçâåñòíû. Èìåííî ïîýòîìó äàæå â ìîìåíò ñáîðà óðî- Êàêîâû îñíîâíûå ìîìåíòû ïðîæàÿ 2006/2007 ÌÃ â Óêðàèíå ïðî- øåäøåãî çåðíîâîãî ãîäà è ÷åì îí äîëæàëñÿ ðîñò öåí íà çåðíî. Íå- ñòàë äëÿ óêðàèíñêîãî ðûíêà? ñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïðîøëîãîäíèé óðîæàé áûë ìåíüøå, ÷åì â 2005 - Àíàëèçèðóÿ ïðîøëûé ìàðêåòèíãîäó, òåìïû ðîñòà ýêñïîðòà â ïåð- ãîâûé ãîä è ïîäâîäÿ åãî èòîãè, ìîæâûå òðè ìåñÿöà ÌÃ çíà÷èòåëüíî íî ïîä÷åðêíóòü îïàñíûå òåíäåíöèè, ïðåâûøàëè ïîçàïðîøëîãîäíèå. êîòîðûå ñòàâÿò ïîä óãðîçó áóäóùåå Â ðåçóëüòàòå â Óêðàèíå áûëî ââåäå- íå òîëüêî íàöèîíàëüíûõ çåðíîòðåéíî êâîòèðîâàíèå è ëèöåíçèðîâàíèå äåðîâ, íî òàêæå è ñåëüõîçòîâàðîïðîýêñïîðòà çåðíà, ÷òî ôàêòè÷åñêè ÿâ- èçâîäèòåëåé. Îãðàíè÷åíèå ðåàëèçàëÿëîñü çàïðåòîì ýêñïîðòà. öèè çåðíà íà ýêñïîðò âòîðîé ãîä ïîäÎáùàÿ îöåíêà ïðîøëîãî çåðíîâî- ðÿä «áü¸ò íèæå ïîÿñà» ñåëÿí, âåäü ãî ãîäà – íåãàòèâíàÿ. È, ïî ïðåäâà- íåãàòèâíûå ïîñëåäñòâèÿ ïåðâîãî ýêðèòåëüíûì ïðîãíîçàì, ãðÿäóùèé ãîä ñïîðòíîãî îãðàíè÷åíèÿ íå äàëè èì áóäåò åùå õóæå, ó÷èòûâàÿ ñåãîäíÿø- âîçìîæíîñòè ðàññ÷èòàòüñÿ ïî êðåäèíèå öåíû íà çåðíî è ñèòóàöèþ ïî òàì íà ïîñåâíóþ è çàêóïêó ÃÑÌ äëÿ ýêñïîðòó. óáîðêè óðîæàÿ ñëåäóþùåãî ãîäà. Çàòåì çàñóõà óíè÷òîæèëà ïîñåâû, Åâãåíèé Ëåíã, çà ñ÷¸ò êîòîðûõ ôåðìåð ìîã áû ðàñïåðâûé çàìåñòèòåëü ñ÷èòàòüñÿ ïî êðåäèòàì. Ñåé÷àñ ïðàïðåäñåäàòåëÿ âèòåëüñòâî ãîâîðèò î êîìïåíñàöèè ïðàâëåíèÿ õîëäèíãà ðåãèîíàì, áîëåå âñåãî ïîñòðàäàâøèì ÇÀÎ «Óêðçåðíîïðîì», îò çàñóõè, íî ïîêà ýòî òîëüêî ñëîïåðâûé âèöå-ïðåçèäåíò âà — âåäü íà íîñó âûáîðû. Âñåóêðàèíñêîé àññîöèàöèè ïåêàðåé Ñòîèò âñïîìíèòü, ÷òî ïîñëå ââåäåíèÿ ýêñïîðòíûõ îãðàíè÷åíèé - Óäîâëåòâîðåíû ëè Âû ðåçóëüòà- â 2006/2007 ÌÃ óáûòêè óêðàèíñêèõ òàìè ââåäåíèÿ êâîòèðîâàíèÿ ýêñ- çåðíîòðåéäåðîâ ñîñòàâèëè, ïî ïðåäïîðòà çåðíîâûõ? âàðèòåëüíûì ïîäñ÷¸òàì, áîëåå $100 ìëí. Ïîñëå ýòîãî áûëî ñäåëà- Ìû ñàìè ïðèâëåêëè âíèìàíèå íî î÷åíü ìíîãî ïðàâèòåëüñòâåííûõ ïðàâèòåëüñòâà ê íåîáõîäèìîñòè çàÿâëåíèé î ÿêîáû íàâ¸ðñòàííîì ýêòàêîãî ðåøåíèÿ. Èíà÷å èìåëè áû ñïîðòíîì ïîòåíöèàëå è âûõîäå íà î÷åíü âûñîêèå öåíû íà çåðíî è ñðåäíåãîäîâûå ïîêàçàòåëè ïðîøëûõ õëåá. Çåðíî â ýòîì ãîäó âçÿòü áûëî ëåò... Íî âñå ïðåêðàñíî ïîìíÿò ôîíåîòêóäà, è ïðèøëîñü áû íàì åãî òîãðàôèè, íà êîòîðûõ çàïå÷àòëåíî èìïîðòèðîâàòü ïî êîñìè÷åñêèì ïðîðîñøåå è çàïëåñíåâåâøåå çåðíî, öåíàì. Ïîýòîìó ñ òî÷êè çðåíèÿ, «õðàíÿùååñÿ» â ïîðòîâûõ ýëåâàòîïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû è ðàõ. Âñå çåðíîòðåéäåðû çíàþò, ÷òî ðæè ðåøåíèå áûëî àáñîëþòíî ïðà- çàðàáîòàòü èìèäæ íàä¸æíîãî ïîâèëüíûì, à ÷òî êàñàåòñÿ äðóãèõ ñòàâùèêà, îñîáåííî â àðàáñêèõ ñòðàêóëüòóð – ýòî óæå íå íàø âîïðîñ. íàõ, íå òàê ëåãêî, à ïîòåðÿòü åãî

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÒÅÌÀ î÷åíü ïðîñòî, ÷òî óñïåøíî «ïîìîãëî» ñäåëàòü ýêñïîðò¸ðàì íàøå ïðàâèòåëüñòâî. Òàê ÷òî òå ðûíêè, êîòîðûå áûëè óòðà÷åíû â ñâÿçè ñ ïåðâûì îãðàíè÷åíèåì, ìîãóò ñòàòü ÷óæîé âîò÷èíîé è ââèäó âòîðîãî îãðàíè÷åíèÿ â ýòîì ãîäó. Îñòà¸òñÿ òîëüêî íàäåÿòüñÿ íà ïëîõóþ êîíúþíêòóðó ìèðîâîãî ðûíêà â öåëîì è óñïåòü «çàñêî÷èòü» íà íåãî, êîãäà îãðàíè÷åíèå ñíèìóò. Õîòÿ íåïîíÿòíî äî êîíöà, áóäåò ëè ýêñïîðò ñâîáîäíûì èëè îïÿòü ââåäóò êâîòèðîâàíèå àæ íà 3 òûñ. òîíí, ÷òî ïðîñòî ñìåøíî äëÿ ñåðü¸çíîé êîìïàíèè è äàæå íå ïîçâîëèò ðàññ÷èòàòüñÿ ïî àðåíäå îôèñîâ è çàðïëàò ñîòðóäíèêàì. Íî åñëè â ïðîøëîì ÌÃ óðîæàé çåðíîâûõ è ìàñëè÷íûõ êóëüòóð áûë íà íîðìàëüíîì óðîâíå, òî çàñóøëèâûå óñëîâèÿ ýòîãî ãîäà óæå ñûãðàëè ñâîþ íåãàòèâíóþ ðîëü â ôîðìèðîâàíèè ðåàëüíûõ óðîæàåâ ýòèõ êóëüòóð. Ââèäó âòîðîãî «ïðèøåñòâèÿ» îãðàíè÷åíèé ìíîãèå çåðíîòðåéäåðû îñòàâèëè íàäåæäó íà âîçâðàò óòðà÷åííûõ ïîçèöèé â ýêñïîðòíîé ñôåðå è ëèõîðàäî÷íî ïîøëè íà òå ðûíêå, ãäå ìîæíî çàñòàâèòü ñâîè àêòèâû ðàáîòàòü. Íå òàê äàâíî âñå âèäåëè, êàê íà ðûíêå ðàïñà ðàçâåðíóëàñü íàñòîÿùàÿ «áèòâà» çà óðîæàé, êîòîðóþ âûèãðûâàþò áîëüøèå èãðîêè, à ñðåäíèå è ìàëûå ïðîñòî îñòàþòñÿ çà áîðòîì. Òî æå ñàìîå ïðîèñõîäèò è íà ðûíêàõ íåòðàäèöèîííûõ êóëüòóð, óðîæàè êîòîðûõ, â îñíîâíîì, íåâûñîêèå, è ìíîæåñòâî ïîñðåäíèêîâ òîëüêî ñîçäàþò àæèîòàæ è ðîñò öåí â íàäåæäå ñîðâàòü êóø çà ñ÷åò ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëÿ. È â ýòîì ñëó÷àå ïðàâèòåëüñòâó ñòîèò ñåðü¸çíî çàäóìàòüñÿ î áóäóùåì óêðàèíñêîãî ÀÏÊ è òîì, êàêèìè ìåòîäàìè íàäî ðåãóëèðîâàòü îòíîøåíèÿ ìåæäó ó÷àñòíèêàìè çåðíîâîãî è ìàñëè÷íîãî ðûíêîâ. Î÷åâèäíî, íóæíà ñêîðåéøàÿ äèôôåðåíöèàöèÿ è îáîçíà÷åíèå ðåàëüíûõ ïðèîðèòåòîâ ïî êàæäîé êóëüòóðå, äåòàëüíûé àíàëèç ïåðåä ââåäåíèåì êàêîãî-ëèáî îãðàíè÷åíèÿ. Ñàìîå èíòåðåñíîå, ÷òî çàïðåò íà ýêñïîðò êîñíóëñÿ î÷åíü óðîæàéíûõ êóëüòóð, êàê òî êóêóðóçà è ÿ÷ìåíü, îñîáåííî åãî ïèâîâàðåííûå ñîðòà, êîòîðûå óæå äàâíî ñëåäîâàëî áû âûäåëèòü èç îáùåé ìàññû ôóðàæíîãî è ïðîäîâîëüñòâåííîãî ÿ÷ìåíÿ è íå

ââîäèòü íèêàêèõ îãðàíè÷åíèé. Òî æå ñàìîå ìîæíî ñêàçàòü è î íåðàöèîíàëüíîì ââåäåíèè ïîøëèí íà òàêèå êóëüòóðû, êàê ë¸í è ïîäñîëíå÷íèê, ãäå êîíòðîë¸ðàìè àáñîëþòíî íå ðàçëè÷àþòñÿ ë¸í-äîëãóíåö è êîíäèòåðñêèé ïîäñîëíå÷íèê, êîòîðûå èìåþò îãðîìíûé ýêñïîðòíûé ïîòåíöèàë, íî ââèäó íåäàëüíîâèäíîñòè ãîñóäàðñòâåííûõ êîíòðîë¸ðîâ ïîïàäàþò ïîä îáùóþ ãðåá¸íêó «çàùèù¸ííûõ» ïîøëèíîé êóëüòóð.

çàöèÿ ñîòðóäíè÷åñòâà ñ Êàçàõñòàíîì è, ïîæàëóé, ñòàíîâëåíèå â êàêîé-òî ìåðå ïàðòíåðñêèõ îòíîøåíèé ñ ðîññèéñêèìè êîìïàíèÿìè. Îòíîñèòåëüíî íåãàòèâà, èòàê âñå ÿñíî – ïñèõîëîãè÷åñêàÿ óñòàëîñòü îò ïîñòîÿííîãî îæèäàíèÿ «ñþðïðèçîâ», îò áåçäåÿòåëüíîñòè, îò íåïðåäñêàçóåìîñòè çàâòðàøíåãî äíÿ. Òåì íå ìåíåå, ñàìîå ãëàâíîå äëÿ íàñ êàê äëÿ òîðãîâîé îðãàíèçàöèè – âñåãäà îñòàâàòüñÿ íà ïëàâó, è íå âàæíî, â êàêîì íàïðàâëåíèè ïëûòü. ÃîÀííà Ïëåõàíîâà, âîðÿò, ÷òî òðóäíîñòè ìîáèëèçóþò íà÷àëüíèê îòäåëà ÂÝÄ ÷åëîâåêà è áèçíåñ, íàâåðíîå, â òîì Unigrain Group LLP ÷èñëå. Æåëàíèå ïðåîäîëåòü èõ ðîæäàåò íîâûå èäåè, ïëàíû âåäóò ê îñ- Êàêîâû îñíîâíûå (íåãàòèâíûå âîåíèþ íîâûõ ðûíêîâ. Â îáùåì, è ïîçèòèâíûå) ìîìåíòû ïðîøåäøå- åùå ðàç ïîäòâåðæäàåòñÿ: âî âñåì ãî çåðíîâîãî ãîäà è ÷åì îí ñòàë äëÿ ïëîõîì åñòü äîëÿ õîðîøåãî. óêðàèíñêîãî ðûíêà? Äåìüÿí Êîëåñíè÷åíêî, - Èçâåñòíà èñòèíà, ÷òî æèçíü – òà èñïîëíèòåëüíûé äèðåêòîð æå çåáðà: ïîëîñêà ÷åðíàÿ, ïîëîñêà ÎÎÎ «Ðóäèñ» áåëàÿ. Òàê âîò, äëÿ çåðíîâîãî áèçíåñà Óêðàèíû ñèòóàöèÿ â ïðîøëîì ñå- ×åì îçíàìåíîâàëñÿ ïðîøåäøèé çîíå ñëîæèëàñü, êàê â òîì àíåêäîòå, çåðíîâîé ñåçîí (2006/07 ÌÃ) äëÿ óêêîãäà äóìàëè, ÷òî âñå íåïðèÿòíîñòè ðàèíñêîãî ðûíêà? Êàêîé îïûò îí óæå ïîçàäè, íî îêàçàëàñü, ÷òî ýòî äàë åãî ó÷àñòíèêàì? áûëà áåëàÿ ïîëîñà... 2006/07 ÌÃ èçíà÷àëüíî ïî âñåì - Ïðîøëûé ìàðêåòèíãîâûé ãîä ïîêàçàòåëÿì îáåùàë áûòü óäà÷íûì ÿ áû îõàðàêòåðèçîâàë êàê î÷åíü ïîêàê äëÿ ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé, òàê çíàâàòåëüíûé ñ òî÷êè çðåíèÿ òîãî, è äëÿ çåðíîòðåéäåðîâ: è óðîæàé, íàñêîëüêî ãëóáîêà çàâèñèìîñòü çåðâðîäå, íåïëîõîé, è ñïðîñ íà óêðàèí- íîâîãî ðûíêà â Óêðàèíå îò ñêîðîïàñêîå çåðíî â ìèðå ñòàáèëüíî ðàñòó- ëèòåëüíûõ ïîëèòèçèðîâàííûõ ðåøåùèé... Íî âîò òîëüêî âîñïîëüçîâàòü- íèé, êîòîðûå ïðèíèìàåò ïðàâèòåëüñÿ ýòèìè ïðåèìóùåñòâàìè óêðàèíñ- ñòâî. Òàêæå âñåì ñòàëî åùå ïîíÿòêèé ñåëüõîçðûíîê òàê è íå ñìîã. íåå, ÷òî äèàëîã, íàïðàâëåííûé íà Òîëüêî íåìíîãî ñòàáèëèçèðîâà- ñîïðÿæåíèå èíòåðåñîâ ïðàâèòåëüëèñü öåíû â ñåíòÿáðå ïîñëå òðàäè- ñòâà è áèçíåñà, ñóùåñòâóåò òîëüêî íà öèîííûõ êîëåáàíèé âî âðåìÿ óáî- áóìàãå è â ìå÷òàõ çåðíîòðåéäåðîâ. ðî÷íîé, êàê â íà÷àëå îêòÿáðÿ âñþ Äî êàêèõ ïîð áóäåò ïðèìåíÿòüòîðãîâëþ îñòàíîâèëè íàøè ÷èíîâ- ñÿ ïðèíöèï «òî, ÷òî íå óáèâàåò, äåíèêè. Êàê òîëüêî ïîñëå Íîâîãî ãîäà ëàåò ñèëüíåå»? Ïî÷åìó Óêðàèíó ðûíîê äîæäàëñÿ ñíÿòèÿ îãðàíè÷åíèé ðàñöåíèâàþò êàê ëîêàëüíûé ðûíîê, íà ýêñïîðò ôóðàæà, â îñíîâíîì íà çàáûâàÿ, ÷òî ñóùåñòâóåò òàêæå ìèêóêóðóçó, íà ìèðîâîì ðûíêå íà÷à- ðîâîé? Ïî÷åìó îòñ÷åò èäåò îò öåíû ëîñü çàòÿæíîå ïàäåíèå öåí íà ýòó íà õëåá, è íèêîãî íå âîëíóåò òî, ÷òî êóëüòóðó. ïðè ýòîì ñòðàäàåò îòå÷åñòâåííûé Â îáùåì, òðóäíî ñêàçàòü ÷òî-òî ïðîèçâîäèòåëü? Íà êàêóþ ñåëüõîçîïðåäåëåííîå ïî ïîâîäó óøåäøåãî ïðîäóêöèþ ââåäóò îãðàíè÷åíèÿ ãîäà, î÷åíü óæ íåîäíîçíà÷íûì îí ïî- çàâòðà? Ñïèñîê âîëíóþùèõ âîïðîëó÷èëñÿ. ñîâ ìîæíî ïðîäîëæèòü, íî, â ïðèíÈç ïîçèòèâíûõ ìîìåíòîâ, ìíå, öèïå, ýòî áåññìûñëåííî, ò.ê. îòâåíàïðèìåð, ïðèõîäèò íà óì, óâåëè÷å- òà íà íèõ íå áóäåò. íèå êîëè÷åñòâà îôèöèàëüíûõ ìåðîÂìåñòå ñ òåì, òàêèå ñëîæíûå óñïðèÿòèé çåðíîâîãî áèçíåñà – âûñòà- ëîâèÿ âåäåíèÿ áèçíåñà äàþò âîçìîæâîê, ôîðóìîâ, êîíôåðåíöèé, àêòèâè- íîñòü îñòàòüñÿ íà ðûíêå òîëüêî ïðî-

ÒÅÌÀ ôåññèîíàëàì, ÷òî áåçóñëîâíî äåëàåò áèçíåñ åùå èíòåðåñíåé, òàê êàê ïðîôåññèîíàëèçì è àêòèâíîå ïîâåäåíèå íà ðûíêå ïîçâîëÿþò ïîëó÷àòü ïîëîæèòåëüíûå ðåçóëüòàòû. Òàê ÷òî, åñëè ãîâîðèòü î íàøåé êîìïàíèè, â îáùåì, ðåçóëüòàòû ïðîøåäøåãî ìàðêåòèíãîâîãî ãîäà ìîæíî ðàñöåíèâàòü êàê ïîëîæèòåëüíûå. Ñëîâî àíàëèòèêàì Ó÷èòûâàÿ òî, ÷òî îñíîâíûì àðãóìåíòîì ïðàâèòåëüñòâà äëÿ ýêñòðåííîãî ââåäåíèÿ êâîòèðîâàíèÿ ýêñïîðòà çåðíà â ïðîøëîì ñåçîíå è îáåñïå÷åíèÿ ïðîäáåçîïàñíîñòè ñòðàíû áûëî îòñóòñòâèå ó íåãî òî÷íûõ áàëàíñîâ çåðíà (â ñåíòÿáðå-íîÿáðå), ÀÏÊ-Èíôîðì óæå ñåé÷àñ ïðåäëàãàåò êàê âàðèàíò ñâîè àíàëèòè÷åñêèå âûêëàäêè. Âîçìîæíî, îíè ïîìîãóò èçáåæàòü ïðîøëîãîäíèõ îøèáîê è äàäóò âîçìîæíîñòü âçâåøåííî ïîðàçìûñëèòü íàä âåðîÿòíûìè âàðèàöèÿìè ðàçâèòèÿ ñèòóàöèè íà çåðíîâîì ðûíêå. Îáùèé âàëîâîé ñáîð çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð â 2007 ãîäó â Óêðàèíå, êàê ìû óæå âèäèì, áóäåò ãîðàçäî íèæå ïðîøëîãîäíåãî – ïî íàøèì ïðîãíîçàì, îêîëî 28 ìëí. òîíí, ÷òî â ñî÷åòàíèè ñ íèçêèìè íà÷àëüíûìè çàïàñàìè äàåò íàì îáùåå ïðåäëîæåíèå çåðíà â 2007/08 ÌÃ íà óðîâíå 32 ìëí. òîíí. Ýòî íà 19,3% íèæå, ÷åì â 2006/07 ÌÃ. Ñíèæåíèå ïðåäëîæåíèÿ îæèäàåòñÿ ïðàêòè÷åñêè ïî âñåì îñíîâíûì âèäàì çåðíà. Â ÷àñòíîñòè, ïî ïøåíèöå ìû ïðåäïîëàãàåì ñîêðàùåíèå íà 15% — äî

14,4 ìëí. òîíí, ïî ÿ÷ìåíþ – íà 41%, äî 7 ìëí. òîíí, ðæè – íà 22,5%, äî 669 òûñ. òîíí. Èñêëþ÷åíèå ìîæåò ñîñòàâèòü ïðåäëîæåíèå ïî êóêóðóçå, îæèäàåìûé óðîæàé êîòîðîé è äîâîëüíî âûñîêèå ïåðåõîäÿùèå çàïàñû äàþò îñíîâàíèå ïðîãíîçèðîâàòü ïðåäëîæåíèå äàííîãî âèäà çåðíà â îáúåìå 7,7 ìëí. òîíí (+4%). Ïîòðåáëåíèå çåðíà, â ïðèíöèïå, îñòàíåòñÿ íà óðîâíå 2006/07 ÌÃ è ñîñòàâèò, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, 25,5 ìëí. òîíí, ïðè ýòîì ìîæåò áûòü íåáîëüøîå ñíèæåíèå (äî 3%). Â ÷àñòíîñòè, â ïðîäîâîëüñòâåííîì ïîòðåáëåíèè ïðîèçîéäåò ñíèæåíèå ïî ïøåíèöå è ðæè äî 4,4 ìëí. òîíí è 320 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî, ÷òî îáóñëîâëåíî ïðîäîëæàþùèìñÿ ñîêðàùåíèåì íàñåëåíèÿ ñòðàíû. Â êîðìîâîì ïîòðåáëåíèè áóäåò íàáëþäàòüñÿ ïðèðîñò ïî ïøåíèöå è êóêóðóçå, â òî âðåìÿ êàê ïî ÿ÷ìåíþ ìû ïðîãíîçèðóåì ñíèæåíèå äàííîãî ïîêàçàòåëÿ. Äàííîå ïðåäïîëîæåíèå îñíîâàíî íà öåíîâîé êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ïøåíèöû è êóêóðóçû ïî îòíîøåíèþ ê ÿ÷ìåíþ. Â èòîãå ìû îæèäàåì, ÷òî êîðìîâîå ïîòðåáëåíèå ïøåíèöû ìîæåò ñîñòàâèòü 5,3 ìëí. òîíí (ïðèðîñò îêîëî 5%), êóêóðóçû – 4,5 ìëí. òîíí (+3,4%), ÿ÷ìåíÿ – 4 ìëí. òîíí (-10,2%). Ýêñïîðòíûé ïîòåíöèàë çåðíîâûõ â 2007/08 ÌÃ, ïî íàøèì îöåíêàì, ìîæåò ñîñòàâèòü 2,3 ìëí. òîíí, ÷òî â 4 ðàçà ìåíüøå, ÷åì áûëî ýêñïîðòèðîâàíî â çàâåðøèâøåìñÿ 2006/ 07 ÌÃ. Â ðàçðåçå ïî êóëüòóðàì ýêñïîðòíûå âîçìîæíîñòè Óêðàèíû ïî ïøåíèöå ìîãóò ñîñòàâèòü 300 òûñ.

òîíí, ïî ÿ÷ìåíþ — 600 òûñ. òîíí, êóêóðóçå – 1,5 ìëí. òîíí. Ïðîãíîç óðîæàÿ îñíîâíûõ çåðíîâûõ êóëüòóð â Óêðàèíå â 2007 ãîäó Â èþëå óæå ìîæíî áîëåå ÷åòêî óâèäåòü êàðòèíó áóäóùåãî óðîæàÿ. Òàê, íà îñíîâàíèè äàííûõ, ïîñòóïèâøèõ îò îôèöèàëüíûõ èñòî÷íèêîâ (ïðîãíîçû óðîæàÿ îò Ãèäðîìåòöåíòðà è ïîñåâíûå ïëîùàäè ïîä ÿðîâûìè è îçèìûìè êóëüòóðàìè îò Ãîñêîìñòàòà), à òàêæå ðóêîâîäñòâóÿñü îïåðàòèâíîé èíôîðìàöèåé î õîäå óáîðî÷íûõ ðàáîò îò ÌèíÀÏ, ìû îòêîððåêòèðîâàëè ïîêàçàòåëè ïîñåâíûõ è óáîðî÷íûõ ïëîùàäåé, óðîæàéíîñòü è âàëîâûå ñáîðû çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð. Äàëåå ìû ïðåäñòàâëÿåì íàø òåêóùèé ïðîãíîç óðîæàÿ íà 2007 ãîä. Íàø ïåðâûé ïðîãíîç óðîæàÿ çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð 2007 ãîäà áûë îïóáëèêîâàí â ÿíâàðå ïîñëå ïîñòóïëåíèÿ ïðåäâàðèòåëüíûõ èòîãîâûõ äàííûõ Ãîñêîìñòàòà î ïîñåâíûõ ïëîùàäÿõ ïîä îçèìûìè. Ïîñåâíûå ïëîùàäè ïîä ÿðîâûìè, óðîæàéíîñòü è âàëîâîé ñáîð çåðíà áûëè ïîëó÷åíû ðàñ÷åòíûì ïóòåì. Òàê, ñîãëàñíî íàøåìó ïåðâîíà÷àëüíîìó ïðîãíîçó, ïîñåâíàÿ ïëîùàäü ïîä çåðíîâûìè è çåðíîáîáîâûìè ñîñòàâëÿëà 14,3 ìëí. ãà, óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü – 13,6 ìëí. ãà, óðîæàéíîñòü è âàëîâîé ñáîð – 23,8 ö/ãà è 32 ìëí. òîíí ñîîòâåòñòâåííî. Ê íàñòîÿùåìó âðåìåíè, ñîãëàñíî âûïîëíåííûì êîððåêòè-

Ïðîãíîçû óðîæàåâ çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ â 2007 ãîäó Êóëüòóðà Çåðíîâûå è çåðíîáîáîâûå Ïøåíèöà - озимая - яровая Ðîæü - озимая - яровая Я÷ìåíü - озимый - яровой Êóêóðóçà Îâåñ Ïðîñî Гðå÷èõà Гîðîõ Источник: Госкомстат Украины * Прогноз ИА "АПК-Информ"

Ïîñåâíûå ïëîùàäè, òûñ. ãà 2007* 15 451 6 511 6 039 472 391 389 2 5 046 608 4 438 2 100 407 106 340 370

2006 14 515 5 583 5 089 494 374 373 1 5 306 422 4 883 1 777 474 136 398 339

Óáîðî÷íûå ïëîùàäè, òûñ. ãà 2007* 13 773 5 765 5 350 415 357 355 2 4 490 540 3 950 1 930 365 91 305 310

2006 14 192 5 511 5 029 482 360 359 1 5 236 419 4 818 1 720 442 115 360 327

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Óðîæàéíîñòü, ö/ãà 2007* 20,3 21,3 21,5 19,0 16,5 16,5 12,0 15,0 16,5 14,8 34,0 17,5 11,0 8,3 15,0

2006 24,1 25,3 25,6 22,1 16,2 16,2 11,2 21,7 23,5 21,5 37,4 15,6 10,8 6,4 20,0

Âàëîâîé ñáîð, òûñ. òîíí 2007* 27 953 12 291 11 503 789 588 586 2 6 737 891 5 846 6 562 639 100 252 465

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

2006 34 258 13 947 12 880 1 068 584 583 1 11 341 982 10 359 6 426 690 123 229 653

ÒÅÌÀ ðîâêàì, ïðîãíîçíàÿ âåëè÷èíà ïîñåâíîé ïëîùàäè ïîä óðîæàé 2007 ãîäà ñîñòàâëÿåò 15,45 ìëí. ãà, ÷òî ïðàêòè÷åñêè ñîâïàäàåò ñ ïðåäâàðèòåëüíûìè èòîãîâûìè äàííûìè Ãîñêîìñòàòà. Ïðè ïåðåñìîòðå óáîðî÷íûõ ïëîùàäåé, óðîæàéíîñòè è âàëîâûõ ñáîðîâ çåðíîâûõ êóëüòóð, êðîìå âûøåïåðå÷èñëåííûõ ôàêòîðîâ, ìû ó÷èòûâàëè ïîãîäíûå óñëîâèÿ, êîòîðûå â íûíåøíåì ãîäó âíåñëè ñóùåñòâåííûå êîððåêòèâû â ïðîãíîçû. Òàêèì îáðàçîì, íàø ïðîãíîç óáîðî÷íîé ïëîùàäè â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñî ñòàâëÿåò 13,8 ìëí. ãà, óðîæàéíîñòè – 20,3 ö/ ãà, à âàëîâîé ñáîð îæèäàåòñÿ â îáúåìå îêîëî 28 ìëí. òîíí. Ðàññìîòðèì ïðîãíîç óðîæàÿ çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ â ðàçðåçå îñíîâíûõ êóëüòóð: ïøåíèöû, ÿ÷ìåíÿ, ðæè è êóêóðóçû. Ñîãëàñíî èþëüñêèì äàííûì Ãîñêîìñòàòà, ïîñåâíàÿ ïëîùàäü ïîä îçèìîé ïøåíèöåé óðîæàÿ 2007 ãîäà ñîñòàâèëà 6039 òûñ. ãà ïðîòèâ 5920 òûñ. ãà â èòîãîâûõ äåêàáðüñêèõ äàííûõ. Êîððåêòèðîâêà ïîñåâíûõ ïîä ÿðîâîé ïøåíèöåé áûëà íåçíà÷èòåëüíîé. Ñîîòâåòñòâåííî, íàø ïðîãíîç ñåâà êóëüòóðû áûë ñêîððåêòèðîâàí â ñòîðîíó óâåëè÷åíèÿ íà 1,4% – äî 6,5 ìëí. ãà. Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü, ñîãëàñíî íàøèì ïðîãíîçàì, ó÷èòûâàÿ ãèáåëü ïîñåâîâ ïîä âëèÿíèåì ïîãîäíûõ óñëîâèé ìîæåò ñîñòàâèòü 5,76 ìëí. ãà ïðîòèâ ïåðâîíà÷àëüíî ïðîãíîçèðóåìîé 6,1 ìëí. ãà. Óáîðî÷íûå ðàáîòû óæå èäóò ïîëíûì õîäîì, è äàííûå îá óáîðêå ïøå-

íèöû ïîêàçûâàþò óðîæàéíîñòü íà óðîâíå 19 ö/ãà, ïðè ýòîì î÷åâèäíî, ÷òî îíà áóäåò ðàñòè ñ ïðîäâèæåíèåì óáîðî÷íûõ ðàáîò ñ þãà íà ñåâåð. Ìû îæèäàåì, ÷òî ê êîíöó óáîðêè îíà ìîæåò ñîñòàâèòü 21,3 ö/ãà. Òàêèì îáðàçîì, êîððåêòèðîâêè íàøèõ ïðîãíîçîâ ïî ïøåíèöå êîñíóëèñü â îñíîâíîì ïðîãíîçîâ óáîðî÷íûõ ïëîùàäåé è óðîæàéíîñòè, à, ñëåäîâàòåëüíî, è âàëîâîãî ñáîðà êóëüòóðû, êîòîðûé ìû ïðîãíîçèðóåì íà óðîâíå 12,3 ìëí. òîíí, ÷òî ìåíüøå íàøåãî ïåðâîíà÷àëüíîãî ïðîãíîçà íà 2 ìëí. òîíí. Áóäåì âñåòàêè íàäåÿòüñÿ, ÷òî íàø ïðîãíîç óðîæàÿ ïøåíèöû îêàæåòñÿ ïåññèìèñòè÷íûì. Îöåíêà Ãîñêîìñòàòà ïëîùàäåé îçèìîãî ÿ÷ìåíÿ ñíèçèëàñü ïî ñðàâíåíèþ ñ îöåíêîé, ñäåëàííîé òåì æå âåäîìñòâîì â äåêàáðå ïðîøëîãî ãîäà íà 1,6% – äî 608 òûñ. ãà. Âìåñòå ñ òåì, ïîñåâíàÿ ïëîùàäü ÿðîâîãî ÿ÷ìåíÿ îêàçàëàñü áîëüøå íàøåãî ïåðâîíà÷àëüíîãî ïðîãíîçà íà 638 òûñ. ãà, èëè 16,8%, ñîñòàâèâ 4,4 ìëí. ãà. Ñîîòâåòñòâåííî íàø ïðîãíîç ïîñåâíîé ïëîùàäè ïîä êóëüòóðîé áûë èçìåíåí â ñòîðîíó óâåëè÷åíèÿ íà 14,2% – äî 5 ìëí. ãà. Óáîðî÷íóþ ïëîùàäü ñ ó÷åòîì ãèáåëè ïîñåâîâ â ñâÿçè ñ ïîãîäíûìè óñëîâèÿìè ìû ïðîãíîçèðóåì íà óðîâíå 4,5 ìëí. ãà. Êîððåêòèðîâêè ïîòðåáîâàë è ïðîãíîç óðîæàéíîñòè ÿ÷ìåíÿ. Ïîñëåäíèå äàííûå ÌèíÀÏ îá óáîðêå ïîêàçûâàþò óðîæàéíî ñòü íà óðîâíå 13,4 ö/ãà. Ñ ïðîäâèæåíèåì óáîðêè ýòîò ïîêà-

Áàëàíñ ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ íà 2007/08 ÌÃ, òûñ. òîíí, òûñ. ãà Íà÷àëüíûå çàïàñû Ïîñåâíàÿ ïëîùàäü Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü Óðîæàéíîñòü, ö/ãà Âàëîâîé ñáîð Дîîöåíêà âàëîâîãî ñáîðà Èìïîðò Îáùåå ïðåäëîæåíèå Ïîòðåáëåíèå: ïðîäîâîëüñòâåííîå êîðìîâîå ñåìåíà ïîòåðè äðóãîå Эêñïîðò Îáùåå ðàñïðåäåëåíèå Êîíå÷íûå îñòàòêè Отношение остатков к распределению * Прогноз

2003/04 3 671 17 855 11 113 18,2 20 234 0 3 536 27 441 22 455 5 608 12 209 2 653 893 1 092 2 901 25 356 2 085

2004/05 2 085 15 883 14 776 28,3 41 809 0 147 44 041 26 782 6 005 15 288 2 732 1 570 1 187 11 452 38 234 5 807

2005/06 5 807 15 192 14 605 26,0 38 016 172 179 44 174 26 186 5 880 14 925 2 567 1 528 1 286 13 192 39 378 4 797

8,2%

15,2%

12,2%

2006/07* 4 797 14 515 14 192 24,1 34 258 0 155 39 210 26 195 5 738 15 038 2 691 1 423 1 305 9 779 35 974 3 236 9,0%

2007/08* 3 236 15 451 13 773 20,3 27 953 0 453 31 642 25 481 5 610 14 857 2 570 1 204 1 240 2 513 27 994 3 649 13,0%

çàòåëü ìîæåò âîçðàñòè, íî âðÿä ëè îí óâåëè÷èòñÿ íàìíîãî. Â ðåçóëüòàòå ìû ñíèçèëè ïðîãíîç îáùåé óðîæàéíîñòè ÿ÷ìåíÿ ñ 23,9 äî 15 ö/ ãà. Òàêèì îáðàçîì, ñ ó÷åòîì âñåõ èçìåíåíèé ïðîãíîç âàëîâîãî ñáîðà ÿ÷ìåíÿ â íîâîé âåðñèè ñîñòàâèë 6,7 ìëí. òîíí ïðîòèâ 10,2 ìëí. òîíí — â ñòàðîé. Ïîñåâíàÿ ïëîùàäü îçèìîé ðæè ñîñòàâèëà, ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà, 389 òûñ. ãà, óâåëè÷èâøèñü ïî ñðàâíåíèþ ñ ïåðâîíà÷àëüíûìè äàííûìè íà 10,6%. Ñîîòâåòñòâåííî áûë ñêîððåêòèðîâàí íàø ïðîãíîç. Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü ìîæåò ñîñòàâèòü 357 òûñ. ãà. Óðîæàéíîñòü è âàëîâîé ñáîð îæèäàþòñÿ â îáúåìå 16 ö/ ãà è 570 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî. Äàííûå î ïîñåâàõ ÿðîâîé ðæè åùå íå ïîñòóïàëè, íî îíè íå îêàæóò áîëüøîãî âëèÿíèÿ íà ïðîãíîç óðîæàÿ, òàê êàê îáû÷íî íå ïðåâûøàþò 2-3 òûñ. ãà. Îöåíêà ïîñåâíîé ïëîùàäè êóêóðóçû íà çåðíî, ïî èþëüñêèì äàííûì Ãîñêîìñòàòà, ñîñòàâèëà 2,2 ìëí. ãà. Âñëåäñòâèå ýòîãî ìû èçìåíèëè íàø ïåðâîíà÷àëüíûé ïðîãíîç 1,5 ìëí. ãà äî 2,1 ìëí. ãà, ó÷èòûâàÿ, ÷òî ê ìîìåíòó óáîðêè ïîñåâíàÿ ïëîùàäü ìîæåò ñîêðàòèòüñÿ çà ñ÷åò «ñïèñàíèÿ» ÷àñòè ïëîùàäåé íà çåëåíûé êîðì. Èíôîðìàöèÿ Ãèäðîìåòåîöåíòðà î íåãàòèâíîì âëèÿíèè ïîãîäíûõ óñëîâèé íà ñîñòîÿíèå ïîçäíèõ êóëüòóð äàåò íàì îñíîâàíèÿ ïðîãíîçèðîâàòü óáîðî÷íóþ ïëîùàäü íà óðîâíå 1,9 ìëí. ãà è ñíèæåíèå óðîæàéíîñòè ñ 35,9 äî 34 ö/ãà. Òàêèì îáðàçîì, â ðåçóëüòàòå âûøåóêàçàííûõ èçìåíåíèé âàëîâîé ñáîð êóêóðóçû îæèäàåòñÿ íàìè íà óðîâíå 6,56 ìëí. òîíí. Õîòåëîñü áû îòìåòèòü, ÷òî ïåðâîíà÷àëüíûé ïðîãíîç óðîæàÿ (â ÷àñòíîñòè, ïîñåâíûõ ïëîùàäåé) ñòðîèëñÿ, èñõîäÿ èç ñèòóàöèè, ñëîæèâøåéñÿ íà çåðíîâîì ðûíêå ê òîìó âðåìåíè. Àáñîëþòíî íåðûíî÷íûå ìåòîäû ðåãóëèðîâàíèÿ ïðàâèòåëüñòâîì ðûíêà çåðíà çíà÷èòåëüíî óñëîæíÿþò è áåç òîãî íåïðîñòóþ çàäà÷ó ïðîãíîçèðîâàíèÿ óðîæàÿ. Âàëåðèÿ Ëèñòîïàä, Àëåêñàíäð Ïðÿäêî, Àíàñòàñèÿ Èâàñåíêî, ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

×ÅËÎÂÅÊ ÄÅËÀ

Íèêîëàé Êîìïàíåö - æèçíü ïîä äåâèçîì: ðàáîòàòü, ðàáîòàòü è åùå ðàç ðàáîòàòü 15 àâãóñòà ñâîé 70-ëåòíèé þáèëåé îòìå÷àåò ïî÷åòíûé ïðåçèäåíò Óêðàèíñêîé çåðíîâîé àññîöèàöèè Íèêîëàé Ïðîêîôüåâè÷ Êîìïàíåö. Þáèëåéíàÿ äàòà ñòàëà ïîâîäîì äëÿ íàøåãî ðàçãîâîðà ñ Íèêîëàåì Ïðîêîôüåâè÷åì, êîòîðûé, ìîæíî ñêàçàòü, ñòîÿë ó èñòîêîâ ñîçäàíèÿ è ðàçâèòèÿ ðûíêà çåðíà â ñîâðåìåííîé Óêðàèíå. Ïîýòîìó íàø ðàçãîâîð è ïîëó÷èëñÿ, ñêîðåå, çëîáîäíåâíûì, ÷åì ïðàçäíè÷íûì. - Íèêîëàé Ïðîêîôüåâè÷, þáèëåé - ÿáðå-äåêàáðå àãðàðèè èìåëè íåîáâðåìÿ ïîäâåäåíèÿ èòîãîâ. Î ÷åì äó- õîäèìûå ôèíàíñîâûå ñðåäñòâà ïîä ìàåòå Âû íà ïîðîãå ýòîé äàòû? óðîæàé ñëåäóþùåãî ãîäà. Äðóãèìè ñëîâàìè, â òîé ñèñòåìå âåäåíèÿ õî- Êîíå÷íî, óæå íåìíîæêî ãðóñòíî, çÿéñòâîâàíèÿ ïðîèçâîäèòåëü èìåë êîãäà ïðèáëèæàþòñÿ òàêèå äàòû: êàê ãàðàíòèðîâàííîå ôèíàíñîâîå âåäü 70 ëåò – ýòî íå 20 è íå 30, êîãäà îáåñïå÷åíèå, òàê è óâåðåííîñòü â âñÿ æèçíü åùå âïåðåäè. Íî, ñ äðóãîé òîì, ÷òî âûðàùåííàÿ èì ïðîäóêöèÿ ñòîðîíû, â ýòîò äåíü, áåçóñëîâíî, íàéäåò ñâîåãî ïîêóïàòåëÿ. åñòü î ÷åì âñïîìíèòü è ïîäâåñòè êàÀ ÷òî ïðîèñõîäèò ñåãîäíÿ? Ñåëüêèå-òî èòîãè. õîçïðîèçâîäèòåëè áåðóò êðåäèòû Ïðàêòè÷åñêè âñÿ ìîÿ æèçíü ïðî- ïîä çàëîã ñîáñòâåííîãî èìóùåñòâà, õîäèëà ïîä ñâîåîáðàçíûì äåâèçîì: òåõíèêè è ò.ï. áåç âñÿêîé ãàðàíòèè, ðàáîòàòü, ðàáîòàòü è åùå ðàç ðàáî- ÷òî ïðîèçâåäåííàÿ ïðîäóêöèÿ â èòîòàòü. È ñåé÷àñ, íà ïîðîãå 70-ëåòèÿ, ãå áóäåò ðåàëèçîâàíà è áóäåò âîçìîæêàçàëîñü áû, óæå ìîæíî îñòàíîâèòü- íîñòü âåðíóòü âëîæåííûå ôèíàíñîñÿ, íî ÿ ïðîñòî íå ïðåäñòàâëÿþ, êàê âûå ñðåäñòâà. ýòî ìîæíî ñäåëàòü. Ýòó ñèòóàöèþ àáñîëþòíî íåëüçÿ Ïîýòîìó è ñåé÷àñ ÿ íå îñòàþñü â íàçâàòü ðûíî÷íîé. Âåäü àäìèíèñòñòîðîíå îò îáùåñòâåííîé æèçíè, ðàòèâíûå îãðàíè÷åíèÿ ïðàâèòåëüÿâëÿÿñü ïî÷åòíûì ïðåçèäåíòîì Óê- ñòâà â äàííîì íàïðàâëåíèè ïðàêòèðàèíñêîé çåðíîâîé àññîöèàöèè, ó ÷åñêè ëèøèëè ïðîèçâîäèòåëÿ âîçèñòîêîâ ñîçäàíèÿ êîòîðîé ÿ ñòîÿë, ìîæíîñòè ðåàëèçîâûâàòü ïëîäû ñâîâèöå-ïðåçèäåíòîì Óêðàèíñêîé àã- åãî òðóäà. ðàðíîé êîíôåäåðàöèè, à òàêæå ãëàÈ íàäåæäû íà òî, ÷òî ðûíîê ñìîâîé ïðåäñòàâèòåëüñòâà â Óêðàèíå æåò â èòîãå «ñàìîðåãóëèðîâàòüñÿ», îäíîé èç âåäóùèõ çåðíîòîðãîâûõ ÿâëÿþòñÿ àáñîëþòíî áåñïî÷âåííûêîìïàíèé W.J.Grain. ìè. Ðûíîê ìîæåò ñàìîðåãóëèðîâàòüñÿ òîëüêî ëèøü ïðè îòñóòñòâèè àä- Âû çàíèìàëè ðóêîâîäÿùèå ïî- ìèíèñòðàòèâíîãî äàâëåíèÿ ñî ñòîðîñòû â ÀÏÊ Óêðàèíû â òîò ïåðèîä, íû ãîñóäàðñòâà, êàê ýòî ïðîèñõîäèò êîãäà îíà åùå áûëà â ñîñòàâå ÑÑÑÐ. ñåãîäíÿ â Óêðàèíå. ×òî ñåãîäíÿ âñïîìèíàåòñÿ èç òîãî âðåìåíè? - Íèêîëàé Ïðîêîôüåâè÷, äàâàéòå âñïîìíèì, â êàêèõ óñëîâèÿõ ñîçäàâà- Êàê áû íè êðèòèêîâàëè ñåãîäíÿ ëàñü Óêðàèíñêàÿ çåðíîâàÿ àññîöèàïëàíîâóþ ýêîíîìèêó, ñóùåñòâîâàâ- öèÿ? øóþ â ýïîõó ñîöèàëèçìà, îíà âñå æå èìåëà ðÿä äîñòîèíñòâ. Âåäü â òå âðå- Óêðàèíñêàÿ çåðíîâàÿ àññîöèàöèÿ ìåíà ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëü èìåë ñîçäàâàëàñü â óñëîâèÿõ, êîãäà ðûíîê âîçìîæíîñòü êðåäèòîâàòüñÿ èç ðàñ- çåðíà â íàøåé ñòðàíå áûë, êàê ãîâî÷åòà 50% îáúåìà áóäóùåãî óðîæàÿ. ðèòñÿ, «îáëîæåí ôëàæêàìè». ÐåãóëèÊîãäà æå îí ñäàâàë ãîñóäàðñòâó âû- ðîâàëîñü áóêâàëüíî âñå – îò òàðèôîâ ðàùåííîå çåðíî, îñòàâøèåñÿ 50% äî íàïðàâëåíèé ýêñïîðòà. Ïðè÷åì ôèíàíñîâûõ ñðåäñòâ âîçâðàùàëèñü ðåãóëèðîâêà ýòà ïðîèçâîäèëàñü â åìó â òå÷åíèå 2-3 äíåé. È óæå â íî- ðó÷íîì ðåæèìå.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Êîìïàíåö Íèêîëàé Ïðîêîôüåâè÷ Ðîäèëñÿ 15 àâãóñòà 1937 ã. â ñ. Ñìîëèí ×åðíèãîâñêîãî ðàéîíà ×åðíèãîâñêîé îáëàñòè. Â 1960 ã. îêîí÷èë Ìåëèòîïîëüñêèé èíñòèòóò ìåõàíèçàöèè ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà ïî ñïåöèàëüíîñòè èíæåíåð-ìåõàíèê. Âåõè êàðüåðû: - 1960-1962 ãã. - ãëàâíûé èíæåíåð êîëõîçà «Ïóòåì Ëåíèíà» Äóíàåâñêîãî ðàéîíà Õìåëüíèöêîé îáëàñòè; - 1962-1963 ãã. - ïåðâûé ñåêðåòàðü Äóíàåâñêîãî ðàéîíà ËÊÑÌÓ, ñåêðåòàðü êîìèòåòà êîìñîìîëà êîëõîçíîñîâõîçíîãî óïðàâëåíèÿ â ýòîì ðàéîíå Õìåëüíèöêîé îáëàñòè; - 1963-1967 ãã. - ãëàâíûé èíæåíåð Ðæåâóñêîãî õëåáîïðèåìî÷íîãî ïóíêòà, äèðåêòîð Òðîñòÿíåöêîãî õëåáîïðèåìî÷íîãî ïðåäïðèÿòèÿ Âèííèöêîé îáëàñòè; - 1967-1977 ãã. – ãëàâà Òðîñòÿíåöêîãî ðàéîííîãî îáúåäèíåíèÿ «Ñåëüõîçòåõíèêà», çàìåñòèòåëü óïðàâëÿþùåãî òðåñòîì «Âèííèöêñïåöñåëüõîçìîíòàæ»; - 1977-1984 ãã. - íà÷àëüíèê Âèííèöêîãî îáëàñòíîãî óïðàâëåíèÿ õëåáîïðîäóêòîâ; - 1984-1988 ãã. - ïåðâûé çàìåñòèòåëü ìèíèñòðà çàãîòîâîê è õëåáîïðîäóêòîâ; - 1988-1991 ãã. - ìèíèñòð õëåáîïðîäóêòîâ Óêðàèíû. Ñ 1991 ãîäà - ïðåäñåäàòåëü Ãîñóäàðñòâåííîãî êîìèòåòà Óêðàèíû ïî õëåáîïðîäóêòàì. Ñ 1998 ãîäà – ïðåçèäåíò Óêðàèíñêîé çåðíîâîé àññîöèàöèè. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ÿâëÿåòñÿ ïî÷åòíûì ïðåçèäåíòîì Óêðàèíñêîé çåðíîâîé àññîöèàöèè, âèöå-ïðåçèäåíòîì Óêðàèíñêîé àãðàðíîé êîíôåäåðàöèè.

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

×ÅËÎÂÅÊ ÄÅËÀ Ñ ñîçäàíèåì ÓÇÀ âîçíèê îïðåäåëåííûé ïðîòèâîâåñ ïîäîáíûì ìåòîäàì óïðàâëåíèÿ. Íà÷àëè âîçíèêàòü ïðåöåäåíòû, êîãäà îðãàíû ãîñóäàðñòâåííîé âëàñòè âûíóæäåíû áûëè îòñòóïàòü ïîä äàâëåíèåì îáùåñòâåííûõ îðãàíèçàöèé, äåéñòâóþùèõ íà çåðíîâîì ðûíêå. Ñêàæó ÷åñòíî, Óêðàèíñêàÿ çåðíîâàÿ àññîöèàöèÿ ñòàðàëàñü ïî ìàêñèìóìó âîñïîëüçîâàòüñÿ ñâîèì âëèÿíèåì, ëîááèðóÿ èíòåðåñû íåïîñðåäñòâåííûõ ó÷àñòíèêîâ çåðíîâîãî ðûíêà. Íà òîì ýòàïå ÷ëåíàìè ÓÇÀ ÿâëÿëèñü îêîëî 80 ïðåäñòàâèòåëåé êîìïàíèé çåðíîòðåéäåðîâ è ïðîèçâîäèòåëåé çåðíà, è âî ìíîãîì áëàãîäàðÿ èõ óñèëèÿì Óêðàèíà ñóìåëà çàâîåâàòü ïîçèöèè íà ìèðîâîì ðûíêå, âûéäÿ íà 5 ìåñòî ïî îáúåìàì ýêñïîðòà çåðíîâûõ êóëüòóð. - Êàêîâî ñåãîäíÿ âëèÿíèå íà ñèòóàöèþ îáùåñòâåííûõ îðãàíèçàöèé, äåéñòâóþùèõ íà óêðàèíñêîì çåðíîâîì ðûíêå? - Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ìû ïûòàåìñÿ õîòü êàê-òî èñïðàâèòü ñèòóàöèþ. Â êà÷åñòâå ïðèìåðà ìîæíî íàçâàòü ðàçðàáàòûâàåìóþ íûíå Óêðàèíñêîé çåðíîâîé àññîöèàöèåé ïðîãðàììó «Çåðíî Óêðàèíû 2008-2012», ê ðàññêàçó î êîòîðîé ÿ åùå âåðíóñü. Íî ýòî âñå ïåðñïåêòèâà. À ñåãîäíÿ ñîçäàåòñÿ âïå÷àòëåíèå, ÷òî ïðàâèòåëüñòâî ïðîñòî íå ñëûøèò ìíåíèÿ ó÷àñòíèêîâ çåðíîâîãî ðûíêà. Íàïðèìåð, ïðåäñòàâèòåëè îáùåñòâåííûõ îðãàíèçàöèé ïðèãëàøàþòñÿ íà ïðîâîäèìîå ïðàâèòåëüñòâîì ñîâåùàíèå ïî âîïðîñàì òåêóùåãî ñîñòîÿíèÿ ðûíêà çåðíà. È óæå â íà÷àëå ðàçãîâîðà ñòàâèòñÿ óñëîâèå, ÷òî êâîòû íà ýêñïîðò ïøåíèöû íè ïðè êàêèõ óñëîâèÿõ óâåëè÷åíû íå áóäóò. Ïðîñòî íå áóäóò, è âñå. Çà÷åì òîãäà âû ñîáèðàåòå ýòè ñîâåùàíèÿ, åñëè óæå çàðàíåå ñôîðìèðîâàëè ñâîþ ïîçèöèþ è ìíåíèå ó÷àñòíèêîâ ðûíêà íå èìååò íèêàêîãî çíà÷åíèÿ? Åñëè ïðàâèòåëüñòâî õî÷åò òàêèì îáðàçîì ñîçäàòü â Óêðàèíå «êàðìàííûõ» çåðíîòðåéäåðîâ, òî ïóñòü, â êîíöå êîíöîâ, òàê è ñêàæåò. À òàê ñîçäàëàñü ñèòóàöèÿ, êîãäà äàæå â ñóùåñòâóþùèõ óñëîâèÿõ êîìïàíèè ïðîäîëæàþò ðàáîòàòü, âêëàäûâàòü

ñðåäñòâà â ðàçâèòèå ïðîèçâîäñòâà è íå èìåþò ïðè ýòîì íèêàêèõ ãàðàíòèé îòíîñèòåëüíî áóäóùåãî ñâîåãî áèçíåñà. Áîëåå òîãî, â ñëîæèâøåéñÿ ñèòóàöèè ìîæíî ãîâîðèòü î öåëåíàïðàâëåííîé ãîñóäàðñòâåííîé ïîëèòèêå ïðîòèâîäåéñòâèÿ ðàçâèòèþ ðûíêà ñåëüõîçïðîäóêöèè â Óêðàèíå. Ïî êðàéíåé ìåðå, äåéñòâèÿ íûíåøíåãî ïðàâèòåëüñòâà Óêðàèíû â ýòîì íàïðàâëåíèè âûãëÿäÿò èìåííî òàê. - Ïðàâèòåëüñòâî ïåðåñòàëî ñëóøàòü ìíåíèå ñïåöèàëèñòîâ àãðàðíîãî ðûíêà? - Â îáùåì-òî, îíè ïðîäîëæàþò íàñ ñëóøàòü è ñåé÷àñ. Âðîäå áû è ñîâåòóþòñÿ ïî âñåì âîïðîñàì, ðàññìàòðèâàþò ïîäãîòîâëåííûå äîêóìåíòû, íî â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ â èòîãå ïî÷åìó-òî ïðèíèìàþò ðåøåíèÿ â êîðíå îòëè÷àþùèåñÿ îò òåõ, ÷òî ïðåäëàãàþòñÿ. Ïîäîáíîå «íåïîíèìàíèå» îñîáåííî ïðîÿâëÿåòñÿ â äåéñòâèÿõ íûíåøíåãî ñîñòàâà ïðàâèòåëüñòâà. Îáóñëîâëåíà ëè ïîäîáíàÿ ñèòóàöèÿ íèçêîé ïðîôåññèîíàëüíîé êâàëèôèêàöèåé ñåãîäíÿøíèõ ðóêîâîäèòåëåé ÀÏÊ Óêðàèíû èëè ÷åì-òî äðóãèì, ñêàçàòü íå áåðóñü. Îòìå÷ó ëèøü, ÷òî ñ ïðåäûäóùèìè ñîñòàâàìè Êàáèíåòà ìèíèñòðîâ ó íàñ áûëî íàëàæåíî áîëåå ÷åòêîå è, ãëàâíîå, ïðîäóêòèâíîå, âçàèìîäåéñòâèå. - Êàê Âû îöåíèâàåòå ïîëèòèêó íûíåøíåãî ïðàâèòåëüñòâà Óêðàèíû, ïðîâîäèìóþ èì â îòíîøåíèè îòå÷åñòâåííîãî ðûíêà çåðíà? - Ãîâîðÿ î äåéñòâèÿõ íûíåøíåãî ïðàâèòåëüñòâà Óêðàèíû ïî ðåãóëèðîâàíèþ çåðíîâîãî ðûíêà, ÿ, êîíå÷íî æå, íå ìîãó ñîãëàñèòüñÿ ñî ìíîãèìè èç ïðèíÿòûõ ðåøåíèé. Íàïðèìåð, â îòíîøåíèè îãðàíè÷åíèÿ ýêñïîðòà ïøåíèöû. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ýòîãî âèäà çåðíà â Óêðàèíå âïîëíå äîñòàòî÷íî äëÿ òîãî, ÷òîáû îáåñïå÷èòü ïîòðåáíîñòè äî íîâîãî óðîæàÿ. Ê òîìó æå, â íàñòîÿùåå âðåìÿ çíà÷èòåëüíî ñîêðàòèëèñü îáúåìû ìóêè, ïîòðåáëÿåìûå îòå÷åñòâåííûìè ïðåäïðèÿòèÿìè – ñ 8 äî ïðèìåðíî 3 ìëí. òîíí. Ñ ó÷åòîì ïîòðåáíîñòåé â çåðíå ïðåäïðèÿòèé,

ïðîèçâîäÿùèõ êðóïû, ýòîò ïîêàçàòåëü ñîñòàâëÿåò îêîëî 4 ìëí. òîíí. À â ïðîøëîì ãîäó óðîæàé ïøåíèöû â Óêðàèíå ñîñòàâèë 12 ìëí. òîíí. Â èòîãå îãðàíè÷åíèÿ ýêñïîðòà ïðèâåëè ëèøü ê ðàçâèòèþ çåðíîâîãî ðûíêà Êàçàõñòàíà, êîòîðûé çà ýòîò ïåðèîä óâåëè÷èë òåìïû ýêñïîðòà ïøåíèöû ïðèìåðíî â 2,8 ðàçà, à òàêæå Ðîññèè, êîòîðàÿ íèêîãäà ðàíüøå íå ýêñïîðòèðîâàëà ïîäîáíûå îáúåìû. À ìû òåì âðåìåíåì îñòàíîâèëèñü è ïðàêòè÷åñêè ëèøü «êîðìèì» ñîáðàííûì ïðîäîâîëüñòâåííûì çåðíîì ìûøåé, äîëãîíîñèêîâ è äðóãèõ âðåäèòåëåé. Ðàçâå â ýòîì áûëà öåëü ââåäåíèÿ êâîò? Åñëè ïðàâèòåëüñòâî ãîâîðèò î âîçìîæíîì äåôèöèòå ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà â Óêðàèíå, òî òîãäà ïóñòü êóïèò çåðíî ó ïðîèçâîäèòåëÿ ïî ðûíî÷íûì öåíàì. Îäíàêî ýòîãî íå ïðîèñõîäèò, à Óêðàèíà òåì âðåìåíåì óâåðåííî òåðÿåò ñ òàêèì òðóäîì çàâîåâàííûå ïîçèöèè íà ìèðîâîì ýêñïîðòíîì ðûíêå çåðíà, èñïîëüçóÿ ñîçäàííûå ïåðåâàëî÷íûå ìîùíîñòè ëèøü äëÿ îáñëóæèâàíèÿ òðàíçèòíûõ ïîòîêîâ. Ñâîå æå çåðíî ïðîñòî ïîðòèòñÿ ïî ïðè÷èíå îòñóòñòâèÿ íàäëåæàùèõ óñëîâèé õðàíåíèÿ èç-çà ïåðåãðóæåííîñòè ýëåâàòîðîâ. Äëÿ ÷åãî ýòî äåëàåòñÿ? Êîìó ýòî íóæíî? Åñëè óæå ââåäåí ðåæèì êâîòèðîâàíèÿ – óâåëè÷üòå îáúåìû êâîò äëÿ ïøåíèöû äî 1 ìëí. òîíí, ÿ÷ìåíÿ – äî 1-1,5 ìëí. òîíí. Çà÷åì âîîáùå ââåäåíû îãðàíè÷åíèÿ ýêñïîðòà êóêóðóçû? Ñîçäàåòñÿ âïå÷àòëåíèå, ÷òî â Óêðàèíå ïðîñòî ïðîâîäèòñÿ öåëåíàïðàâëåííàÿ ïîëèòèêà ïî óíè÷òîæåíèþ îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäèòåëÿ çåðíà. Âåäü, íå ðåàëèçîâàâ âûðàùåííîå çåðíî, àãðàðèè íå ìîãóò âåðíóòü ðàíåå âçÿòûå êðåäèòû, íå ãîâîðÿ óæå î ïîëó÷åíèè êàêîé-òî ïðèáûëè. À, çíà÷èò, íå èìåþò âîçìîæíîñòè îáåñïå÷èòü ñåáÿ ñðåäñòâàìè ïîä íîâûé óðîæàé. Äà è îòêóäà âîçüìóòñÿ ñðåäñòâà, åñëè íà âíóòðåííåì ðûíêå ïðîäàòü âûðàùåííîå çåðíî ïî åãî ðåàëüíîé öåíå ïðîñòî íåâîçìîæíî. À çàêóïêè, ïðîèçâîäèìûå ãîñóäàðñòâåííûìè îïåðàòîðàìè, îñóùåñòâëÿþòñÿ ñî çíà÷èòåëüíîé îòñðî÷êîé ïëàòåæà.

×ÅËÎÂÅÊ ÄÅËÀ Âñå ýòî â èòîãå ïðèâåäåò ê òîìó, ÷òî ÷åðåç íåñêîëüêî ëåò â Óêðàèíå âûðàùèâàòü ïøåíèöó áóäåò ïðîñòî íåêîìó. È âîò òîãäà äåéñòâèòåëüíî âñòàíåò âîïðîñ î ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè ñòðàíû. Òîãäà, à íå ñåé÷àñ, êàê çàÿâëÿþò ëþäè, ôîðìèðóþùèå ãîñóäàðñòâåííóþ ïîçèöèþ íà ðûíêå çåðíà. - Ïðàâèòåëüñòâî îïðàâäûâàåò ââåäåíèå ïîäîáíûõ ìåð îáåñïå÷åíèåì ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè ñòðàíû. È îäíèì èç àðãóìåíòîâ íàçûâàåò íåäîïóùåíèå ðîñòà öåí íà õëåá… - Êîãäà ñëûøèøü îá ýòîì, õî÷åòñÿ ñïðîñèòü: à ÷òî, ñîáñòâåííî, ñòðàøíîãî â òîì, ÷òî õëåá áóäåò ñòîèòü ñòîëüêî, ñêîëüêî îí ñòîèò â äåéñòâèòåëüíîñòè? Ïî÷åìó â ñòðàíå, ãäå ïîñòîÿííî ïîâûøàþòñÿ öåíû íà ýíåðãîíîñèòåëè, òîïëèâî, îáîðóäîâàíèå, ñòðîèòåëüíûå ðàáîòû, õëåá äîëæåí îñòàâàòüñÿ äåøåâûì? Â ÷åì çäåñü ðûíî÷íàÿ ýêîíîìèêà, î êîòîðîé òàê ëþáÿò ãîâîðèòü íûíåøíåå, äà è ïðåäûäóùèå, ïðàâèòåëüñòâà? Ñîçäàéòå ñèñòåìó çàùèòû ìàëîîáåñïå÷åííûõ ñëîåâ íàñåëåíèÿ â ýòîì âîïðîñå, íî íå ñäåðæèâàéòå åñòåñòâåííûé ðîñò öåí íà õëåá àäìèíèñòðàòèâíûìè ìåðàìè. Òåì áîëåå ÷òî êàêîãî-ëèáî ïîçèòèâíîãî ðåçóëüòàòà ïîäîáíàÿ «ïîëèòèêà ñäåðæèâàíèÿ» âñå ðàâíî íå ïîëó÷àåò. - Ïîäîáíîå ñîñòîÿíèå äåë íåãàòèâíî ñêàçûâàåòñÿ è íà ìåæäóíàðîäíîì èìèäæå íàøåé ñòðàíû… - À êàê ñ òàêèì «ðåãóëèðóåìûì» ðûíêîì çåðíà Óêðàèíå íàäåÿòüñÿ íà

âñòóïëåíèå â ÂÒÎ? Âåäü ñî âñòóïëåíèåì â ýòó îðãàíèçàöèþ ìû áóäåì âûíóæäåíû àâòîìàòè÷åñêè îòìåíèòü âñå îãðàíè÷åíèÿ äëÿ ñâîáîäíîé òîðãîâëè, â òîì ÷èñëå è çåðíîì. Ñåé÷àñ æå ñîçäàåòñÿ âïå÷àòëåíèå, ÷òî àãðàðíûé áëîê ïðàâèòåëüñòâà äåëàåò âñå, ÷òîáû Óêðàèíà íå ñòàëà ïîëíîöåííûì ÷ëåíîì ìèðîâîé òîðãîâîé ñåìüè. Ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî ìû, «õîõëû», êîòîðûå âñåãäà ñòàðàëèñü áûòü «âïåðåäè ïàðîâîçà», ñåé÷àñ åäåì â ÂÒÎ êàê áû â ïîñëåäíåì âàãîíå, äà åùå è â «òîâàðíîì». - Êòî âèíîâàò â ñëîæèâøåéñÿ ñèÌîæåò áûòü, ñòîèò ñîçäàòü âìåñòóàöèè? òî ýòîãî ìîíñòðà îäíó, íî ïðèáûëüíóþ ñòðóêòóðó, êîòîðàÿ ìîãëà áû - Ãëàâíàÿ âèíà â ýòîì, ÿ ñ÷èòàþ, ïîëíîöåííî êîíêóðèðîâàòü íà ðûíàãðàðíîãî áëîêà ïðàâèòåëüñòâà, êå çåðíà ñ ÷àñòíûìè êîìïàíèÿìè è äåéñòâèÿ êîòîðîãî â äàííîì íà- çàùèùàòü ïðè ýòîì ãîñóäàðñòâåííûå ïðàâëåíèè ÿâëÿþòñÿ àáñîëþòíî íå- èíòåðåñû? Âåäü ñóùåñòâîâàë æå ëåò ïðîôåññèîíàëüíûìè. È ýòî åùå 15 íàçàä Êîìèòåò ïî õëåáîïðîäóêìÿãêî ñêàçàíî. òàì, êîòîðûé ðåøàë äàííûå âîïðîñû çíà÷èòåëüíî ýôôåêòèâíåå, ÷åì - Ñóùåñòâóåò ëè, íà Âàø âçãëÿä, íûíå äåéñòâóþùèå îïåðàòîðû. Îäïåðñïåêòèâà òîãî, ÷òî êâîòèðîâà- íàêî âíîâü âûíóæäåí ïîâòîðèòü, íèå ýêñïîðòà çåðíà èç Óêðàèíû áó- íûíåøíåå ðóêîâîäñòâî àãðàðíîé îòäåò îòìåíåíî ñ 1 îêòÿáðÿ? ðàñëüþ Óêðàèíû, ïîõîæå, ïðîñòî íå óìååò (èëè íå õî÷åò) ðåøàòü äàííóþ - Áóäóò ëè îòìåíåíû êâîòû íà ýê- ïðîáëåìó. ñïîðò çåðíà, íà÷èíàÿ ñ îêòÿáðÿ? Ñóäèòå ñàìè: 30 ñåíòÿáðÿ ïàðëàìåíòñ- Âåðíåìñÿ ê ïðîãðàììå «Çåðíî êèå âûáîðû, çàòåì ìåñÿöà äâà áóäåò Óêðàèíû 2008-2012». Íà êàêîì ýòàôîðìèðîâàòüñÿ íîâûé ñîñòàâ ïðàâè- ïå ñåãîäíÿ íàõîäèòñÿ ýòîò äîêóòåëüñòâà. Òàêèì îáðàçîì, êàê ìèíè- ìåíò? ìóì äî íà÷àëà ñëåäóþùåãî ãîäà, âîïðîñàìè ðûíêà çåðíà çàíèìàòüñÿ áó- Ñåé÷àñ íàä ðàçðàáîòêîé äàííîé äåò ïðîñòî íåêîìó. ïðîãðàììû àêòèâíî ðàáîòàþò ñïåöèÀ ðåøàé ïðàâèòåëüñòâî ýòè âîï- àëèñòû ÓÇÀ, è ìîæíî ïðîãíîçèðîðîñû ñåãîäíÿ, ãëÿäèøü, áûëà áû âàòü, ÷òî â ñêîðîì âðåìåíè îíà áóïîëüçà è åãî ïîëèòè÷åñêîìó èìèä- äåò íàïðàâëåíà íà ðàññìîòðåíèå ïàðæó, î êîòîðîì âñå òàê áåñïîêîÿòñÿ â ëàìåíòà. Äðóãîå äåëî, êîãäà îíà òàì ïðåääâåðèè âûáîðîâ. Íå ãîâîðÿ óæå áóäåò ðàññìîòðåíà… î ïîçèòèâíîì âëèÿíèè íà ðûíîê. Ãëàâíàÿ öåëü äàííîãî äîêóìåíòà ïðåäóñìàòðèâàåò äâóêðàòíîå óâåëè- Êàê Âû îöåíèâàåòå ýôôåêòèâ- ÷åíèå Óêðàèíîé ê 2012 ã. îáúåìîâ íîñòü ñèñòåìû ãîñóäàðñòâåííûõ çà- ïðîèçâîäñòâà çåðíîâûõ êóëüòóð. Õîòÿ êóïîê çåðíà, äåéñòâóþùåé ñåãîäíÿ â åùå ðàç âûíóæäåí ïîä÷åðêíóòü, ÷òî Óêðàèíå? íûíåøíÿÿ ñèñòåìà ãîñðåãóëèðîâàíèÿ çåðíîâîãî ðûíêà äåëàåò ïðàêòè÷åñêè - Îíà ÿâëÿåòñÿ àáñîëþòíî íåïðî- íåâîçìîæíûì äîñòèæåíèå ýòîé öåëè. äóìàííîé. Ñóùåñòâóþò òðè ãîñó- Òåì íå ìåíåå, ìû îñòàåìñÿ îïòèìèñäàðñòâåííûõ îïåðàòîðà – Ãîñðåçåðâ, òàìè è íàäååìñÿ, ÷òî â èòîãå ðàçóì è Àãðàðíûé ôîíä è ÃÀÊ «Õëåá Óêðà- äåéñòâèòåëüíàÿ çàáîòà î ðàçâèòèè èíû», êàæäûé èç êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ îòå÷åñòâåííîé ýêîíîìèêè îêàæóòñÿ óáûòî÷íûì, à âñå âìåñòå îíè íå ìî- ñèëüíåå íûíåøíèõ ïîïûòîê ðàçðóãóò îðãàíèçîâàòü ïîëíîöåííóþ ðà- øèòü ñóùåñòâóþùèé çåðíîâîé ïîòåíáîòó â äàííîì íàïðàâëåíèè. öèàë Óêðàèíû.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

×ÅËÎÂÅÊ ÄÅËÀ - ×òî, íà Âàø âçãëÿä, íåîáõîäèìî ñäåëàòü äëÿ òîãî, ÷òîáû äàííàÿ ïðîãðàììà íà÷àëà äàâàòü ðåçóëüòàòû óæå â áëèæàéøåé ïåðñïåêòèâå? - Ïðåæäå âñåãî, çåìëÿ â Óêðàèíå äîëæíà ñòàòü òîâàðîì. Òîãäà õîçÿèí ýòîé çåìëè áóäåò ñîîòâåòñòâåííî ê íåé îòíîñèòüñÿ – âêëàäûâàòü íåîáõîäèìûå ñðåäñòâà äëÿ òîãî, ÷òîáû â èòîãå ïîëó÷èòü îò ýòîé çåìëè ìàêñèìàëüíóþ ïðèáûëü. Ñåãîäíÿ æå áîëüøèíñòâî âëàäåëüöåâ ñåëüõîççåìåëü â Óêðàèíå äåéñòâóþò, ê ñîæàëåíèþ, ïî ïðèíöèïó – «íè÷åãî íå âëîæèòü, íî âûæàòü ìàêñèìàëüíûé ðåçóëüòàò». Äðóãèìè ñëîâàìè, èñïîëüçóåòñÿ òàêòèêà «âûææåíîé çåìëè». È õàðàêòåðíî, ÷òî ïðîöå ññ óíè÷òîæåíèÿ ñåëüõîççåìåëü â íàøåì ãîñóäàðñòâå ïðèêðûâàåòñÿ ëîçóíãîì î òîì, ÷òî â ñëó÷àå îòìåíû ìîðàòîðèÿ çåìëÿ ìîæåò ñòàòü «÷üåé-òî». ×òî çíà÷èò «÷üåéòî»? Åå ÷òî êóäà-òî óâåçóò èç Óêðàèíû? Âåäü äàæå åñëè ýòó çåìëþ è êóïèò, êàê îïàñàþòñÿ îïðåäåëåííûå ïîëèòèêè, èíîñòðàííûé êàïèòàë, òî âåäü âûðàùèâàòü ïðîäóêöèþ íà íåé è âïîñëåäñòâèè ðåàëèçîâûâàòü âûðàùåííîå â îñíîâíîì áóäóò çäåñü, â Óêðàèíå. Äà è ýòà «ïðîáëåìà» ðåøàåìà. Òå æå áîðöû çà ïðîäëåíèå ìîðàòîðèÿ ìîãóò çàêîíîäàòåëüíî çàïðåòèòü ïðîäàæó çåìåëü ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî íàçíà÷åíèÿ èíîñòðàíöàì. Ïðîäàâàéòå ñâîèì, íî äàéòå çåìëå äåéñòâèòåëüíîãî õîçÿèíà. Îòìåíà ìîðàòîðèÿ íà ïðîäàæó ñåëüõîççåìåëü – ýòî ïåðâûé øàã ê ðåàëèçàöèè ðàçðàáàòûâàåìîé ïðîãðàììû. È óæå îí ìîæåò äàòü çàìåòíûå ðåçóëüòàòû. Íàïðèìåð, â ýòîì ãîäó â îäíîì èç õîçÿéñòâ ×åðíèãîâñêîé îáëàñòè ïðè ñîáëþäåíèè âñåõ òåõíîëîãè÷åñêèõ íîðì óäàëîñü äîáèòüñÿ ñðåäíåé óðîæàéíîñòè ïøåíèöû íà óðîâíå 108 ö/ãà. Ðàçâå ýòî íå ãîâîðèò î òîì, ÷òî ìîæåò äàòü íàøà çåìëÿ, åñëè ó íåå äåéñòâèòåëüíî áóäåò õîçÿèí.

- Íàâåðíîå, î òîì, ÷òî òàê è íå óäàëîñü äî êîíöà çàâåðøèòü ðåîðãàíèçàöèþ è ðåñòðóêòóðèçàöèþ òàêîãî ìîíñòðà, êàêèì â ñâîå âðåìÿ ÿâëÿëñÿ Ãîñóäàðñòâåííûé êîìèòåò õëåáîïðîäóêòîâ Óêðàèíû. Ýòî âåäîìñòâî îáúåäèíÿëî 565 êîìáèíàòîâ õëåáîïðîäóêòîâ, 156 ìåëüíèö, îêîëî 1200 õëåáîïåêàðåí, 18 ìàêàðîííûõ ôàáðèê, 3 êóêóðóçîêàëèáðîâî÷íûõ çàâîäà, êîìáèêîðìîâûå ìîùíîñòè, ñåìåíîâîä÷åñêóþ îòðàñëü. Ïî çíà÷èìîñòè, îáúåìàì âàëîâîé ïðîäóêöèè è îñíîâíûì ñðåäñòâàì êîìèòåò õëåáîïðîäóêòîâ çàíèìàë 4 ìåñòî â íàðîäíî-õîçÿéñòâåííîì êîìïëåêñå Óêðàèíû. Êîìèòåò ãàðàíòèðîâàë îáåñïå÷åíèå íàñåëåíèÿ õëåáîáóëî÷íîé ïðîäóêöèåé, æèâîòíîâîäñòâà – êîðìàìè, ðàñòåíèåâîäñòâà – ñåìåíàìè. Îäíàêî â óñëîâèÿõ ðûíî÷íîé ýêîíîìèêè äàííàÿ ñòðóêòóðà â ñóùåñòâîâàâøåì âèäå íå ìîãëà ñîõðàíèòüñÿ. Íî ïðîöåññ ðåôîðìèðîâàíèÿ â èòîãå çàêîí÷èëñÿ ñîçäàíèåì åùå áîëåå íåýôôåêòèâíîé ãîññòðóêòóðû, êàêîé íûíå ÿâëÿåòñÿ ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû». Ýòî ñåãîäíÿ òàêîé æå ìîíñòð, íî òîëüêî ñ ìíîãîìèëëèàðäíûìè äîëãàìè. ×åãî íå õâàòèëî ó ïðàâèòåëüñòâà äëÿ çàâåðøåíèÿ ïðîöåññà äàííîé ðåîðãàíèçàöèè – óìåíèÿ èëè æåëàíèÿ? Íà ìîé âçãëÿä, âñå-òàêè æåëàíèÿ. - Êàêîâû Âàøè áëèæàéøèå ïëàíû?

- Õîðîøî îòìåòèòü ñâîé þáèëåé. À åñëè ñåðüåçíî, òî ñåé÷àñ, êðîìå ðàçðàáîòêè ïðîãðàììû «Çåðíî Óêðàèíû 2008-2012», ñïåöèàëèñòû ÓÇÀ àêòèâíî çàíèìàþòñÿ îòå÷åñòâåííûì ðûíêîì ðàïñà, ïîñêîëüêó â äàííîì ñåãìåíòå ìîæåò ñëîæèòüñÿ ñèòóàöèÿ, ñóùåñòâóþùàÿ íûíå íà çåðíîâîì ðûíêå Óêðàèíû. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ðÿä ïðåäñòàâèòåëåé êðóïíûõ ìàñëîæèðîâûõ ïðåäïðèÿòèé àêòèâíî ëîááèðóþò ââåäåíèå êâîòèðîâàíèÿ ýêñïîðòà äàííîé ìàñëè÷íîé èç Óêðàèíû. Íàäåþñü, ÷òî ïðàâèòåëüñòâó õâàòèò çäðàâîãî ñìûñëà íå ñäåëàòü ïîäîáíîé îøèáêè, íî èñêëþ÷àòü ñåãîäíÿ - Íèêîëàé Ïðîêîôüåâè÷, à î ÷åì íè÷åãî íåëüçÿ. Âû æàëååòå ñåãîäíÿ, ÷òî èç çàäóìàííîãî òàê è íå óäàëîñü äîâåñòè - È â çàâåðøåíèå íàøåé áåñåäû, äî çàâåðøåíèÿ? åñëè ïîçâîëèòå, íåñêîëüêî ñëîâ î

òîì, èç ÷åãî, êðîìå ðàáîòû, ñîñòîèò Âàøà æèçíü… - Êîíå÷íî, â ðàáîòå ïðîõîäèò áîëüøàÿ ÷àñòü ìîåé æèçíè. À òå íåäîëãèå ÷àñû ñâîáîäíîãî âðåìåíè, êîòîðûå óäàåòñÿ âûêðîèòü, ÿ ïîñâÿùàþ ñâîåé ñåìüå è ñâîåìó ðîäíîìó ñåëó Ñìîëèí â ×åðíèãîâñêîé îáëàñòè. Íå õî÷åòñÿ ïîêàçàòüñÿ íåñêðîìíûì, íî ÿ ñòàðàþñü ïî ìåðå ñèë îêàçûâàòü ïîñèëüíóþ ïîìîùü ñâîèì îäíîñåëü÷àíàì. Òàê, ëèøü çà ïîñëåäíèå ãîäû ìíå óäàëîñü ðåøèòü âîïðîñû ãàçèôèêàöèè, àñôàëüòèðîâàíèÿ äîðîã è ðÿä äðóãèõ. Ñåé÷àñ çàíèìàþñü ñòðîèòåëüñòâîì áàññåéíà è ðåøåíèåì âîïðîñîâ øêîëû ñ. Ñìîëèí. Ñòàðàþñü êàæäóþ ñóááîòó áûâàòü íà ñâîåé ìàëîé ðîäèíå è ïîìîãàòü îäíîñåëü÷àíàì â ðåøåíèè èõ ïðîáëåì. Ïîýòîìó ñîâñåì íåìíîãî âðåìåíè îñòàåòñÿ äëÿ ñåìüè è ïðåæäå âñåãî äëÿ ñâîèõ ëþáèìûõ âíóêîâ – Ñàøè, Äèìû è Íàñòåíüêè. Ëþáëþ êíèãè, óâëåêàþñü íåòðàäèöèîííîé ìåäèöèíîé – â îáùåì, çàíÿòèé è óâëå÷åíèé äîñòàòî÷íî, íî ãäå âçÿòü âðåìÿ… Êîëëåêòèâ ÈÀÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì» è ðåäàêöèÿ æóðíàëà «Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà» îò âñåé äóøè ïîçäðàâëÿþò Íèêîëàÿ Ïðîêîôüåâè÷à Êîìïàíöà ñ þáèëååì. Æåëàåì Âàì, óâàæàåìûé Íèêîëàé Ïðîêîôüåâè÷, çäîðîâüÿ, ñ÷àñòüÿ è áëàãîïîëó÷èÿ. È, êîíå÷íî æå, âðåìåíè è ñèë äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ âñåãî çàäóìàííîãî!

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ â èþëå Â íà÷àëå èþëÿ íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû íàáëþäàëîñü ñíèæåíèå öåí, ÷òî áûëî îáóñëîâëåíî ïîñòóïëåíèåì çåðíà íîâîãî óðîæàÿ. Òåìïû òîðãîâî-çàêóïî÷íîé äåÿòåëüíîñòè, ïî îöåíêàì îïåðàòîðîâ ðûíêà, â òå÷åíèå ìåñÿöà áûëè íåâûñîêèìè, à â êîíöå èþëÿ ó÷àñòíèêè ðûíêà ôèêñèðîâàëè ðîñò öåí. Áîëüøèíñòâî ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé íàêàïëèâàëè çåðíî íà ýëåâàòîðàõ, ðàññ÷èòûâàÿ íà ïîâûøåíèå öåí â áîëåå ïîçäíèé ïåðèîä. Ðåàëèçàöèþ çåðíà îñóùåñòâëÿëè ëèøü òå àãðàðèè, êîòîðûå íóæäàëèñü â ïîïîëíåíèè îáîðîòíûõ ñðåäñòâ äëÿ ïðîäîëæåíèÿ óáîðî÷íûõ ðàáîò. Ïåðåðàáîò÷èêè, îòìå÷àÿ ìàëî÷èñëåííîñòü ïðåäëîæåíèé çåðíà è ïðîáëåìàòè÷íîñòü ñ åãî ïðèîáðåòåíèåì ïî öåíàì, óñòàíîâëåííûì â ïåðâîé äåêàäå èþëÿ, âûíóæäåíû áûëè ïîâûøàòü çàêóïî÷íûå öåíû. Ïðè ýòîì, êàê îòìå÷àëè ó÷àñòíèêè ðûíêà, ïîâûøåíèå öåí íå ñïîñîáñòâîâàëî óâåëè÷åíèþ ïîñòóïëåíèé çåðíà, à âëåêëî çà ñîáîé ïîâûøåíèå öåí âëàäåëüöàìè çåðíà ïøåíèöû. Â êîíöå ìåñÿöà îòìå÷àëàñü àêòèâèçàöèÿ çàêóïî÷íîé äåÿòåëüíîñòè òîðãîâî-ïîñðåäíè÷åñêèõ è ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé. Ðàñïîëàãàÿ ñâîáîäíûìè äåíåæíûìè ñðåäñòâàìè, êîìïàíèè íàêàïëèâàëè çåðíî äëÿ ïðîäàæè â ïåðèîä áîëåå áëàãîïðèÿòíîé êîíúþíêòóðû ðûíêà ëèáî íà âíóòðåííåì, ëèáî íà âíåøíåì ðûíêå. Òåìïû òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ðæè íà ïðîòÿæåíèè èþëÿ áûëè íåâûñîêèìè. Íåñìîòðÿ íà ïðîäîëæåíèå óáîðî÷íîé êàìïàíèè, ïðåäëîæåíèå çåðíà íà ðûíêå áûëî ìàëî÷èñëåííûì. Ïðîèçâîäèòåëè ìóêè ïåðåðàáàòûâàëè ëèáî

ñîáñòâåííûå ñûðüåâûå çàïàñû, ëèáî ñûðüå ãîññòðóêòóð. Â êîíöå ìåñÿöà íà ðûíêå îòìå÷àëàñü àêòèâèçàöèÿ çàêóïîê ñûðüÿ ïåðåðàáîò÷èêàìè, ïðè ýòîì çàêóïî÷íûå öåíû áûëè ñêîððåêòèðîâàíû â ñòîðîíó óâåëè÷åíèÿ. Ðûíîê ãðå÷èõè õàðàêòåðèçîâàëñÿ èíåðòíîñòüþ. Â äàííîì ñåãìåíòå ðûíêà îòìå÷àëèñü íèçêèå òåìïû òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè. Ïðåäëîæåíèå çåðíà áûëî âåñüìà îãðàíè÷åííûì. Öåíû íîñèëè ëèøü äåêëàðàòèâíûé õàðàêòåð. Áîëüøèíñòâî ïåðåðàáîò÷èêîâ ïðèîñòàíîâèëî ñâîþ äåÿòåëüíîñòü, ïëàíèðóÿ åå âîçîáíîâèòü òîëüêî ñ ïîñòóïëåíèåì çåðíà íîâîãî óðîæàÿ. Â ïåðâîé ïîëîâèíå èþëÿ íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû íàáëþäàëàñü îòðèöàòåëüíàÿ öåíîâàÿ òåíäåíöèÿ, ÷òî áûëî âûçâàíî ïîñòóïëåíèåì íà âíóòðåííèé ðûíîê çåðíà íîâîãî óðîæàÿ. Âòîðàÿ ïîëîâèíà ìåñÿöà õàðàêòåðèçîâàëàñü íåáîëüøèì óâåëè÷åíèåì öåí, ÷òî áûëî îáóñëîâëåíî íåæåëàíèåì äåðæàòåëåé çåðíà ðàáîòàòü ïî íèçêèì öåíàì ïîêóïàòåëåé, à òàêæå àêòèâèçàöèåé çàêóïîê íåêîòîðûìè ýêñïîðòíîîðèåíòèðîâàííûìè êîìïàíèÿìè. Ìíîãèå ïðîäàâöû çåðíà, èìåÿ äîñòàòî÷íî äåíåæíûõ ñðåäñòâ äëÿ ïðîäîëæåíèÿ óáîðî÷íûõ ðàáîò, à òàêæå èìåÿ óñëîâèÿ äëÿ õðàíåíèÿ, íå òîðîïèëèñü ñ åãî ðåàëèçàöèåé, îæèäàÿ äàëüíåéøåãî ðîñòà öåí. Îñíîâíûìè ïîêóïàòåëÿìè â äàííîì ñåãìåíòå ðûíêà îñòàâàëèñü âíóòðåííèå ïåðåðàáîò÷èêè, êîòîðûå â êîíöå ìåñÿöà íà÷àëè óâåëè÷èâàòü çàêóïî÷íûå öåíû, îáúÿñíÿÿ ýòî îòñóòñòâèåì ïðåäëîæåíèé çåðíà ïî ðàíåå óñòàíîâëåííûì öåíàì. Â êîíöå ìåñÿöà íåêîòîðûå ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè àêòè-

Ñðåäíèå öåíû íà ïðîäîâîëüñòâåííûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, EXW), ãðí/ò 06.07.2007

13.07.2007

20.07.2007

27.07.2007

Ïøåíèöà 3 êë.

1120

990

995

Ïøåíèöà 4 êë.

1020

900

910

Ïøåíèöà 5 êë.

1010

860

865

900

2070

Ðîæü Çåðíî ãðå÷èõè

Ñðåäíèå öåíû íà ôóðàæíûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, EXW), ãðí/ò 06.07.2007

13.07.2007

20.07.2007

27.07.2007

Ïøåíèöà ôóðàæíàÿ

980

820

830

850

Я÷ìåíü ôóðàæíûé

950

930

940

980

Êóêóðóçà ôóðàæíàÿ

1000

Ãîðîõ ôóðàæíûé

1100

1160

1200

1300

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

âèçèðîâàëè çàêóïêè ôóðàæíîé ïøåíèöû, ïðè ýòîì â îòäåëüíûõ ñëó÷àÿõ îíè ïîâûøàëè çàêóïî÷íûå öåíû. Öåíîâàÿ ñèòóàöèÿ íà ðûíêå ôóðàæíîãî ÿ÷ìåíÿ áûëà íåñòàáèëüíîé. Òàê, â ïåðâîé ïîëîâèíå ìåñÿöà öåíû íà ôóðàæíûé ÿ÷ìåíü ñíèæàëèñü, âî âòîðîé, íàïðîòèâ, ïîâûøàëèñü. Äåðæàòåëè çåðíà, êîòîðûì ïîçâîëÿëî ôèíàíñîâîå ïîëîæåíèå è íàëè÷èå óñëîâèé äëÿ õðàíåíèÿ çåðíà, ñäåðæèâàëè ïðîäàæè ÿ÷ìåíÿ. ×àñòü âëàäåëüöåâ çåðíà, îñòðî íóæäàâøèõñÿ â ïîïîëíåíèè äåíåæíûõ ñðåäñòâ, ñîãëàøàëàñü íà óñëîâèÿ è öåíû ïîêóïàòåëåé. Âíóòðåííèå ïåðåðàáîò÷èêè îçâó÷èâàëè öåíû íà ñòàáèëüíîì óðîâíå, ïðèáëèæåííîì ÷àùå âñåãî ê ìèíèìàëüíîìó ïðåäåëó. Îòäåëüíûå ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ îñòàíàâëèâàëè çàêóïêè íà íåîïðåäåëåííûé ñðîê â ñâÿçè ñ íåâîçìîæíîñòüþ ïîâûñèòü çàêóïî÷íûå öåíû. Ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè ïîâûøàëè óðîâåíü çàêóïî÷íûõ öåí, ñòàðàÿñü ïðèâëå÷ü îáúåìíûå ïàðòèè çåðíà âûñîêîãî êà÷åñòâà. Ðûíîê ôóðàæíîé êóêóðóçû â èþëå îñòàâàëñÿ ïàññèâíûì. Öåíû ïî-ïðåæíåìó áûëè ëèøü äåêëàðàòèâíûìè. Îòäåëüíûå ïðîäàâöû, èìåÿ íåáîëüøîé îáúåì êóêóðóçû, ïðåäëàãàëè åãî ïî âûñîêèì öåíàì. Â öåëîì, îïåðàòîðû ðûíêà ïðèîñòàíîâèëè ðàáîòó â ýòîì ñåãìåíòå ðûíêà äî ïîñòóïëåíèÿ çåðíà óðîæàÿ-2007. Ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè íå ïðîÿâëÿëè èíòåðåñà ê çàêóïêàì êóêóðóçû. Â òå÷åíèå èþëÿ ðûíîê ãîðîõà õàðàêòåðèçîâàëñÿ ïîëîæèòåëüíîé äèíàìèêîé öåí. Ïðè÷èíàìè ýòîãî áûëè ìàëî÷èñëåííîñòü ïðåäëîæåíèé äàííîãî âèäà çåðíà è âûñîêèé ñïðîñ ñî ñòîðîíû, êàê âíóòðåííèõ ïîòðåáèòåëåé, òàê è ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ïîâûøàëè çàêóïî÷íûå öåíû, îæèäàÿ óâåëè÷åíèÿ ïðåäëîæåíèé çåðíà íà ðûíêå. Ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè îòìå÷àëè, ÷òî íàêîïëåíèå ïàðòèé øëî ñ òðóäîì ââèäó îãðàíè÷åííîñòè ïðåäëîæåíèé è íèçêîãî êà÷åñòâà ãîðîõà. Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíîãî ìîíèòîðèíãà ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì» èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â èþëå Ðûíîê ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû ëèøü â íà÷àëå èþëÿ õàðàêòåðèçîâàëñÿ îòðèöàòåëüíîé äèíàìèêîé öåí, ÷òî áûëî âûçâàíî ïîñòàâêàìè íà ðûíîê çåðíà óðîæàÿ òåêóùåãî ãîäà. Â êîíöå ìåñÿöà íåïðîäîëæèòåëüíàÿ ñòàáèëüíîñòü öåí ñìåíèëàñü ðîñòîì. Íèçêèé, ïî ìíåíèþ ïðîäàâöîâ, óðîâåíü öåí ïîêóïàòåëåé âûíóæäàë áîëüøèíñòâî âëàäåëüöåâ çåðíà íàêàïëèâàòü åãî íà ýëåâàòîðàõ. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ âûíóæäåíû áûëè ïîâûøàòü óðîâåíü çàêóïî÷íûõ öåí, òàê êàê íà ðûíêå ïðèñóòñòâîâàëî îãðàíè÷åííîå êîëè÷åñòâî ïðåäëîæåíèé çåðíà. Â òå÷åíèå èþëÿ ñèòóàöèÿ íà ðûíêå ïøåíè÷íîé ìóêè ñêëàäûâàëàñü ðàçíîíàïðàâëåíî, êàê â ôîðìèðîâàíèè öåí, òàê è òåìïîâ ðåàëèçàöèè. Ìíîãèå ïðåäïðèÿòèÿ ðåàëèçîâàëè ìóêó ïî íèçêèì öåíàì òîëüêî ëèøü íà õëåáîçàâîäû, â ñâîáîäíóþ ïðîäàæó ïðîäóêöèÿ ïðåäëàãàëàñü ïî âûñîêèì öåíàì. Â ñâÿçè ñ íåõâàòêîé ñûðüÿ â íåêîòîðûõ îáëàñòÿõ ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ çàìåòíî ïîâûøàëè óðîâåíü îòïóñêíûõ öåí. Â áîëüøèíñòâå ñâîåì ðàçíîíàïðàâëåííîå ôîðìèðîâàíèå öåí îáúÿñíÿëîñü ñòîèìîñòüþ ïåðåðàáàòûâàåìîãî ñûðüÿ. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ çàïàäíîãî è âîñòî÷íîãî ðåãèîíîâ â áîëüøèíñòâå ñâîåì ïåðåðàáàòûâàëè ñûðüå Ãîñêîìðåçåðâà è ÀãðàðíîÇàêóïî÷íûå öåíû íà ðîæü ïðåäïðèÿòèé íà 27.07.2007 (ÑÐÒ), ãðí/ò Ðåãèîí Цåíòðàëüíûé

Ðîæü ãð. À 900-950

Çàïàäíûé

900

Âîñòî÷íûé

1 000

Юæíûé

900-950

ãî ôîíäà è ïîñòàâëÿëè ïðîäóêöèþ ëèøü íà õëåáîçàâîäû. Åäèíè÷íûå ïðåäïðèÿòèÿ ïðåäëàãàëè ìóêó ïî íèçêèì öåíàì, íî ñïðîñ íà äàííóþ ïðîäóêöèþ çíà÷èòåëüíî ïðåâûøàë ïðåäëîæåíèå, ïîýòîìó îòãðóæàëè åå ëèøü ïîñòîÿííûì ïîêóïàòåëÿì. Ê êîíöó ìåñÿöà óâåëè÷èëîñü êîëè÷åñòâî ïåðåðàáîò÷èêîâ, ïîñòàâëÿâøèõ ìóêó â ñâîáîäíóþ ðåàëèçàöèþ. Ñïðîñ íà ìóêó îïåðàòîðû ðûíêà îöåíèâàëè êàê àêòèâíûé. Â öåíòðàëüíîì ðåãèîíå êîìáèíàòû õëåáîïðîäóêòîâ ïðîäîëæàëè ðåàëèçîâûâàòü ìóêó ïî ðàíåå ñôîðìèðî-

âàííûì öåíàì. Åäèíè÷íûå ïåðåðàáîò÷èêè ñíèæàëè óðîâåíü îòïóñêíûõ öåí, òàê êàê ïåðåðàáàòûâàëè ñðàâíèòåëüíî íåäîðîãîå çåðíî, ïðè ýòîì íàáëþäàëàñü àêòèâèçàöèÿ ïðîäàæ. Áîëüøèíñòâî ïåðåðàáîò÷èêîâ ñîîáùàëî îá àêòèâíîì ñïðîñå íà ìóêó. Â þæíîì ðåãèîíå è ÀÐ Êðûì ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ðåàëèçîâûâàëè ïðîäóêöèþ ïî öåíàì â ðàìêàõ ðàíåå ñôîðìèðîâàííîãî äèàïàçîíà. Òåìïû ðåàëèçàöèè ïøåíè÷íîé ìóêè îöåíèâàëèñü êàê àêòèâíûå, ÷òî áûëî ñâÿçàíî ñ ñåçîííûì óâåëè÷åíèåì ïîòðåáëåíèÿ èçäåëèé èç

Çàêóïî÷íûå öåíû íà ïøåíèöó ïåðåðàáàòûâàюùèõ ïðåäïðèÿòèé íà 27.07.2007 (ÑÐÒ), ãðí/ò Ïøåíèöà 3 êë.

Ïøåíèöà 4 êë.

Ïøåíèöà 5 êë.

Ïøåíèöà 6 êë.

Цåíòðàëüíûé

Ðåãèîí

950-1000

900-960

830-850

800-830

Çàïàäíûé

1050-1100

950-1050

850

Âîñòî÷íûé

980-1050

930-1000

830-840

800

1000*/930-1000

950*/870-950

850

Юæíûé

* Франко-элеватор продавца

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé çàïàäíîãî ðåãèîíà íà 27.07.2007 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

Ìóêà â/ñ

1300

1800

ñðåä. 1665

Ìóêà 1 ñ.

1100

1600

1415

Ìóêà 2 ñ.

920

1300

1155

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

600

850

735

Ìóêà ðæàíàÿ

1160

1400

1250

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà íà 27.07.2007 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

Ìóêà â/ñ

1550

1900

ñðåä. 1735

Ìóêà 1 ñ.

1350

1750

1530

Ìóêà 2 ñ.

1150

1650

1340

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

650

850

765

Ìóêà ðæàíàÿ

1200

1400

1320

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé юæíîãî ðåãèîíà íà 27.07.2007 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

Îòïóñêíûå öåíû êîìáèíàòîâ õëåáîïðîäóêòîâ íà êðóïû íà 27.07.2007 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò

Ìóêà â/ñ

1525

1700

ñðåä. 1620

Ìóêà 1 ñ.

1225

1600

1395

Ìóêà 2 ñ.

1200

1400

1280

Ìàííàÿ

1600-2000

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

620

850

725

Ïøåíè÷íàÿ

1250-1600

Ìóêà ðæàíàÿ

1500

1600

1520

Ïåðëîâàÿ

1300-1700

Я÷íåâàÿ

1300-1700

Ãîðîõ

1650-1900

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé âîñòî÷íîãî ðåãèîíà íà 27.07.2007 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò

Ãðå÷íåâàÿ

4000-4150

ìèí.

ìàêñ.

Ïøåíî

2300-2700

Ìóêà â/ñ

1300

1770

1615

Îâñÿíàÿ

2600-2800

Ìóêà 1 ñ.

1150

1520

1390

Ðèñ

2100-2400

Ìóêà 2 ñ.

950

1400

1220

Êóêóðóçíàÿ

1750-1850

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

650

850

765

Ìóêà ðæàíàÿ

1100

1400

1280

* Продел

ñðåä.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ìóêè â ñâÿçè ñ óâåëè÷åíèåì íàñåëåíèÿ ðåãèîíà çà ñ÷åò îòäûõàþùèõ. Â òå÷åíèå èþëÿ íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ðæè òåìïû òîðãîâëè áûëè íåâûñîêèìè. Ìíîãèå ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè ñäåðæèâàëè ïðîäàæè è çà÷àñòóþ íå îãëàøàëè öåí. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ, ðàñïîëàãàâøèå ñûðüåì, ïåðåðàáàòûâàëè èìåþùèåñÿ ñûðüåâûå ðåçåðâû. Ðûíîê ðæàíîé ìóêè õàðàêòåðèçîâàëñÿ ñòàáèëüíîñòüþ öåí. Ïîñòóïëåíèÿ çåðíà íîâîãî óðîæàÿ áûëè åäèíè÷íûìè, à îáúåìû ïðîèçâîäñòâà äàííîé ïðîäóêöèè ìèçåðíûìè. Ìíîãèå ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ

îòãðóæàëè ïðîäóêöèþ ïî ðàíåå çàêëþ÷åííûì êîíòðàêòàì, â ñâîáîäíóþ ïðîäàæó ðæàíàÿ ìóêà ïîñòóïàëà ïî âûñîêèì öåíàì. Ïî îöåíêàì ñïåöèàëèñòîâ ïðåäïðèÿòèé, ñïðîñ íà ðæàíóþ ìóêó áûë àêòèâíûì. Ðûíîê ïøåíè÷íûõ îòðóáåé â èþëå õàðàêòåðèçîâàëñÿ îòðèöàòåëüíîé öåíîâîé äèíàìèêîé. Äàííûé ôàêò áûë îáóñëîâëåí óâåëè÷åíèåì ïðåäëîæåíèÿ ïøåíè÷íûõ îòðóáåé çà ñ÷åò âîçîáíîâëåíèÿ ðàáîòû ðàíåå ïðîñòàèâàâøèõ ìåëüíèö è ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé. Ïðè ýòîì ìóêîìîëû íå îòìå÷àëè ñíèæåíèÿ ñïðîñà íà äàííûé ïðîäóêò ïåðåðàáîòêè.

Íåñìîòðÿ íà ïîñòóïëåíèå íà ðûíîê çåðíà óðîæàÿ òåêóùåãî ãîäà, öåíû íà êðóïû ïåðåñìàòðèâàëè ëèøü íåêîòîðûå ïåðåðàáîò÷èêè. Íåòðàäèöèîííî âûñîêèå öåíû íà ñûðüå íå ñïîñîáñòâîâàëè óìåíüøåíèþ öåí íà ãîòîâóþ ïðîäóêöèþ. Ïî ìíåíèþ ïåðåðàáîò÷èêîâ, ñïðîñ íà áîëüøèíñòâî êðóï áûë àêòèâíûì. Ïåðåðàáîò÷èêè ãðå÷èõè è êóêóðóçû îæèäàëè ïîñòóïëåíèÿ óðîæàÿ 2007 ãîäà. Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíîãî ìîíèòîðèíãà ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â èþíå 2007 ãîäà Ìóêà Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí Â èþíå 2007 ã., ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâå300000 äåíî 210 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 27% áîëüøå îáúå250000 ìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Â ñðàâíåíèè 200000 ñ èþíåì 2006 ãîäà íàáëþäàåòñÿ ïðèðîñò ïðîèçâîä150000 ñòâà ìóêè íà 23%. 100000 Íà ïåðâîå ìåñòî ïî ïðîèçâîäñòâó ïðîäóêòà â îò÷åò50000 íîì ìåñÿöå âûøëî ÎÀÎ «Êèåâìëûí» ñ îáúåìîì 0 15,8 òûñ. òîíí. ÎÎÎ «Äíåïðîïåòðîâñêèé ÌÊ» â èþíå Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Äåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí îò÷èòàëîñü çà 11 òûñ. òîíí. Â ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ ïðî2004/2005 ÌÃ 2005/2006 ÌÃ 2006/2007ÌÃ èçâîäèòåëåé òàêæå âîøëè Íîâîïîêðîâñêèé ÊÕÏ (10,8 òûñ. òîíí), Åëåíîâñêèé ÊÕÏ (6,9 òûñ. òîíí) è ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêèé ÊÕÏ» (5,5 òûñ. òîíí). Â öåëîì ïî èòîãàì çàâåðøèâøåãîñÿ 2006/07 ÌÃ ïðîÎáúåì ïåðåõîäÿùèõ îñòàòêîâ ìóêè íà ïðåäïðèÿòèÿõ èçâîäñòâî ìóêè â Óêðàèíå, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàíê êîíöó èþíÿ óâåëè÷èëñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì ìàÿ íûì, ñîñòàâèëî 2,3 ìëí. òîíí, ÷òî íà 7% íèæå îáúåìîâ íà 8% è ñîñòàâèë 31,8 òûñ. òîíí. ïðîèçâîäñòâà â 2005/06 ÌÃ. Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Äîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Ëóãàíñêàÿ Ëüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ

Èçìåíåíèå, %

èюí.07

ìàé.07

èюí.06

11227 10927 6211 12252 21788 784 2997 8579 3413 21064 4456 9063 5954 7137 9631

8514 7467 3366 12751 17301 646 2251 7079 2889 15140 4097 6019 4839 6503 8297

8603 9408 3628 10177 20127 1484 2550 7725 2631 17861 4490 6939 7072 4240 7188

èюí.2007 ìàé.2007

Îñòàòîê

èюí.2007 èюí.2006

32 46 85 -4 26 21 33 21 18 39 9 51 23 10 16

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

31 16 71 20 8 -47 18 11 30 18 -1 31 -16 68 34

èюí.07

ìàé.07

1205 1187 2296 2572 1494 152 352 1150 539 3626 271 969 706 1508 4435

1317 107 1060 2862 2380 188 278 1259 758 4577 408 1071 797 1201 3359

Èçì., % èюí.2007 ìàé.2007

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

-9 1009 117 -10 -37 -19 27 -9 -29 -21 -34 -10 -11 26 32

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü

Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ ×åðêàññêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

èюí.07

ìàé.07

èюí.06

6548 4583 9568 5029 15843 10325 4144 10120 5491 2830 209964

4978 3856 5750 3971 10163 8457 5168 9043 5003 2333 165881

4765 3840 3460 4898 10489 4301 6715 9968 6652 1643 170854

èюí.2007 ìàé.2007 32 19 66 27 56 22 -20 12 10 21 27

èюí.2007 èюí.2006 37 19 177 3 51 140 -38 2 -17 72 23

Îñòàòîê èюí.07

ìàé.07

1230 386 906 1065 2710 1320 686 441 589 27 31822

1265 457 192 1293 1184 1112 720 698 707 193 29443

Èçì., % èюí.2007 ìàé.2007 -3 -16 372 -18 129 19 -5 -37 -17 -86 8

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí Íà ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû, ïîäàþùèõ åæåìåñÿ÷íóþ îò÷åòíîñòü, ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé 10000 9000 â èþíå 2007 ãîäà ñîñòàâèëî 7,5 òûñ. òîíí, ÷òî íà 6% 8000 7000 ìåíüøå óðîâíÿ ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Â ñðàâíåíèè 6000 ñ èþíåì 2006 ãîäà îáúåì ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîí ñî5000 4000 êðàòèëñÿ íà 16%. 3000 Êðóïíåéøèìè ïðîèçâîäèòåëÿìè ìàêàðîí ïî èòîãàì 2000 1000 îò÷åòíîãî ìåñÿöà áûëè ÎÀÎ «Êèåâñêàÿ ìàêàðîííàÿ 0 ôàáðèêà» (1,2 òûñ. òîíí), ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêàÿ ìàÈþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Äåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí êàðîííàÿ ôàáðèêà» (1,1 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Õìåëüíèöêàÿ 2004/2005 ÌÃ 2005/2006 ÌÃ 2006/2007 ÌÃ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (910 òîíí), ÎÀÎ «×åðíèãîâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (629 òîíí) è ÎÎÎ «Çîäèàê» (Õàðüêîâñêàÿ îáë.) ñ îáúåìîì 423 òîííû. Âñåãî â çàâåðøèâøåìñÿ 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî äàíÎáúåìû îñòàòêîâ ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòè- íûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåÿõ ê êîíöó èþíÿ ñîêðàòèëèñü ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì äåíî 96,6 òûñ. òîíí ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ÷òî íà 4% ìàÿ íà 34% è ñîñòàâèëè 2,6 òûñ. òîíí. ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà â 2005/06 ÌÃ. Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Äîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Ëóãàíñêàÿ Ëüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ ×åðêàññêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ Âñåãî

èюí.07

ìàé.07

èюí.06

1119 93 685 151 80 17 20 17 1 1215 23 584 123 66 127 53 460 12 36 750 227 937 103 633 0 7532

868 64 781 147 615 21 14 27 1 1348 15 554 361 28 290 58 353 8 51 602 194 1046 113 450 0 8009

1021 51 868 209 608 22 19 65 1 1585 47 1025 368 50 102 28 384 3 37 596 145 1024 164 565 9 8996

Èçìåíåíèå, % èюí.2007 èюí.2007 ìàé.2007 èюí.2006 29 10 45 82 -12 -21 3 -28 -87 -87 -19 -23 43 5 -37 -74 0 0 -10 -23 53 -51 5 -43 -66 -67 136 32 -56 25 -9 89 30 20 50 300 -29 -3 25 26 17 57 -10 -8 -9 -37 41 12 -100 -6 -16

Îñòàòîê èюí.07

ìàé.07

591 16 39 6 109 0 1 13 0 718 7 356 26 55 35 1 123 6 0 90 136 14 16 276 0 2634

564 24 62 6 518 0 0 14 0 1279 6 496 32 45 44 31 124 6 0 132 135 16 6 442 0 3982

Èçì., % èюí.2007 ìàé.2007 5 -33 -37 0 -79

-7 -44 17 -28 -19 22 -20 -97 -1 0 -32 1 -13 167 -38 -34

Êðóïû ïðîèçâåäåíî 16,1 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 13% ìåíüøå ïðåÂ èþíå 2007 ãîäà óêðàèíñêèìè ïðåäïðèÿòèÿìè, ñîãëàñ- äûäóùåãî ìåñÿöà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ èþíåì 2006 ã. íàáëþíî îïåðàòèâíûì äàííûì îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè, áûëî äàåòñÿ ñîêðàùåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà êðóï íà 25%.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ëèäåðàìè ïðîèçâîäñòâà â îò÷åòíîì ìåñÿöå ñòàëè ÎÎÎ «Àëüòåðà» (×åðêàññêàÿ îáë.) è ×Ô «Ðàíîê», êîòîðûå ïðîèçâåëè 2,1 è 1,4 òûñ. òîíí êðóï ñîîòâåòñòâåííî. Çà íèìè ñëåäóåò Ñêâèðñêèé ÊÕÏ ñ îáúåìîì 1,2 òûñ. òîíí. Òàêæå ïî 800 òîíí ïðîäóêòà áûëî ïðîèçâåäåíî íà ÎÀÎ «Õìåëüíèöêèé ÊÕÏ» è ÎÎÎ «Çåìëÿ è âîëÿ» (×åðíèãîâñêàÿ îáë.). Êîëè÷åñòâî ïåðåõîäÿùèõ îñòàòêîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó èþíÿ ñîêðàòèëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ äàííûìè íà êîíåö ìàÿ íà 14% — äî 4,9 òûñ. òîíí. Âñåãî â çàâåðøèâøåìñÿ 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 258,1 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 16% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà â 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Äåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2004/2005 ÌÃ 2005/2006 ÌÃ 2006/2007 ÌÃ

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Äîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Ëóãàíñêàÿ Ëüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ ×åðêàññêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ Âñåãî

èюí.07

ìàé.07

èюí.06

271 64 14 655 333 125 27 113 110 2712 678 1491 257 104 349 91 6 0 310 1990 1221 1127 2680 1299 54 16081

508 199 27 773 313 55 15 168 117 2945 1160 2036 34 114 460 93 7 0 422 2817 1379 327 2991 1380 39 18379

269 109 15 366 408 128 64 107 180 7152 1025 968 95 98 251 291 24 0 475 2302 512 2254 3014 1362 37 21506

Èçìåíåíèå, % èюí.2007 èюí.2007 ìàé.2007 èюí.2006 -47 1 -68 -41 -48 -7 -15 79 6 -18 127 -2 80 -58 -33 6 -6 -39 -8 -62 -42 -34 -27 54 656 171 -9 6 -24 39 -2 -69 -14 -75 -27 -29 -11 245 -10 -6 38 -13

Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ Â èþíå 2007 ãîäà îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêîé áûëî çàôèêñèðîâàíî ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé â îáúåìå 161,6 òûñ. òîíí, ÷òî íà 3% áîëüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ èþíåì 2006 ã. íàáëþäàëîñü ñîêðàùåíèå ïðîèçâîäñòâà íà 7%. Â öåëîì ïî èòîãàì 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî îêîëî 2 ìëí. òîíí õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ÷òî íà 8% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà 2005/06 ÌÃ.

-35 -14 138 -50 -11 -5 46 -25

Îñòàòîê èюí.07

ìàé.07

125 81 8 145 63 0 15 109 122 210 97 419 4 82 102 18 19 0 20 407 637 601 517 1049 8 4858

157 127 20 157 62 1 3 163 43 368 73 646 18 78 127 27 17 0 60 356 532 621 1407 536 24 5623

Èçì., % èюí.2007 ìàé.2007 -20 -36 -60 -8 2 -100 400 -33 184 -43 33 -35 -78 5 -20 -33 12 -67 14 20 -3 -63 96 -67 -14

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Äåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Äîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ

èюí.07

ìàé.07

èюí.06

6912 6311 3999 16749 16100 5436 1152 5868

6552 6085 3762 15764 16074 5391 1130 5701

7057 6996 3880 19278 17759 5315 1259 5881

Èçìåíåíèå, % èюí.2007 èюí.2007 ìàé.2007 èюí.2006 5 -2 4 -10 6 3 6 -13 0 -9 1 2 2 -8 3 0

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Îñòàòîê èюí.07

ìàé.07

27 56 14 49 57 10 0 34

23 59 13 33 54 8 0 33

Èçì., % èюí.2007 ìàé.2007 17 -5 8 48 6 25

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü

Èâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Ëóãàíñêàÿ Ëüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ ×åðêàññêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ Âñåãî

èюí.07

ìàé.07

èюí.06

2149 22456 2413 7664 6072 3557 7778 5827 2960 5565 1562 9311 3104 4940 6052 5591 2092 161620

2099 22316 2353 7741 5947 3510 7514 5637 2784 5400 1342 9565 2892 4751 5914 5400 1983 157607

2021 26181 2560 7944 6772 3817 8195 5905 2849 5699 1502 10247 3340 4954 6275 5498 2102 173286

Èçìåíåíèå, % èюí.2007 èюí.2007 ìàé.2007 èюí.2006 2 6 1 -14 3 -6 -1 -4 2 -10 1 -7 4 -5 3 -1 6 4 3 -2 16 4 -3 -9 7 -7 4 0 2 -4 4 2 5 0 3 -7

Êîìáèêîðìîâàÿ ïðîäóêöèÿ Ïî èòîãàì èþíÿ 2007 ã., ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè íà óêðàèíñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñîñòàâèëî 253,6 òûñ. òîíí, ÷òî íà 5% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Â ñðàâíåíèè ñ èþíåì ïðîøëîãî ñåçîíà çàôèêñèðîâàí ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà íà 4%. Â èþíå íà ïåðâîå ìåñòî ïî îáúåìàì ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ âûøëî ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî èçãîòîâëåíèþ êðóï è êîìáèêîðìîâ» ñ îáúåìîì 26,3 òûñ. òîíí. Çà íèì ñëåäóåò ÇÀÎ «Êîìïëåêñ Àãðîìàðñ» (ô-ë Êèåâêîìáèêîðì), êîòîðîå ïðîèçâåëî 21,1 òûñ. òîíí. Íà òðåòüåì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà ÎÀÎ «Áîðèñïîëüñêèé ýêñïåðèìåíòàëüíûé êîìáèêîðìîâûé çàâîä». Äàííîå ïðåäïðèÿòèå îò÷èòàëîñü çà ïðîèçâîäñòâî 19,4 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàêæå 15,9 òûñ. òîíí ïðîäóêòà â èþíå áûëî ïðîèçâåäåíî õåðñîíñêèì ôèëèàëîì Ìèðîíîâñêîãî çàâîäà. Îáúåì îñòàòêîâ êîìáèêîðìîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ íà êî-

Îñòàòîê èюí.07

ìàé.07

15 223 6 55 26 1 31 10 10 12 3 42 6 8 28 42 1 766

17 214 6 66 28 6 34 12 12 10 3 39 10 9 24 30 1 744

Èçì., % èюí.2007 ìàé.2007 -12 4 0 -17 -7 -83 -9 -17 -17 20 0 8 -40 -11 17 40 0 3

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí 300000 270000 240000 210000 180000 150000 120000 90000 60000 30000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Äåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2004/2005 ÌÃ 2005/2006 ÌÃ 2006/2007 ÌÃ

íåö èþíÿ ñîêðàòèëñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì ìàÿ íà 22% – äî 15,9 òûñ. òîíí. Â öåëîì ïî èòîãàì 2006/07 ÌÃ â Óêðàèíå, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, áûëî ïðîèçâåäåíî îêîëî 3 ìëí. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè, ÷òî íà 9% ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà â 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Äîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Ëóãàíñêàÿ Ëüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ ×åðêàññêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ Âñåãî

èюí.07

ìàé.07

èюí.06

9680 979 3471 14065 35195 2729 95 11833 7009 80003 2256 4405 1696 2299 2159 15070 769 2246 342 17005 17800 4743 15892 1785 71 253597

9736 1337 4104 16732 37875 3037 527 11866 7113 84669 2718 6894 1767 2691 2334 15601 633 1415 380 18306 16220 4678 13801 2312 65 266811

8815 1081 5344 14349 37387 3045 342 17711 2813 71638 2725 5586 3382 2199 2476 11697 770 495 432 19397 14631 2691 11196 2516 106 242824

Èçìåíåíèå, % èюí.2007 èюí.2007 ìàé.2007 èюí.2006 -1 10 -27 -9 -15 -35 -16 -2 -7 -6 -10 -10 -82 -72 0 -33 -1 149 -6 12 -17 -17 -36 -21 -4 -50 -15 5 -7 -13 -3 29 21 0 59 354 -10 -21 -7 -12 10 22 1 76 15 42 -23 -29 9 -33 -5 4

Îñòàòîê èюí.07

ìàé.07

290 106 216 937 2326 25 402 183 669 4311 100 232 44 234 35 364 159 58 186 1314 1940 330 1088 342 0 15891

241 97 171 1150 2697 36 557 220 434 7246 53 268 72 304 80 252 302 239 115 2076 1701 398 1199 419 0 20327

Èçì., % èюí.2007 ìàé.2007 20 9 26 -19 -14 -31 -28 -17 54 -41 89 -13 -39 -23 -56 44 -47 -76 62 -37 14 -17 -9 -18 -22

Организатор ИА «АПК-Информ»

Информационные спонсоры

Финансовый спонсор BNP Paribas

При поддержке

ÊÀÊ Ó ÑÎÑÅÄÅÉ

Ïîçîëî÷åííûå çåðíûøêè Ïîñëåäíèå äâå íåäåëè òåëåýôèð ïåñòðåë ðåïîðòàæàìè î ðîñòå öåí íà õëåá. Â Êðàñíîÿðñêîì êðàå íàðåçíîé áàòîí ñòàë äîðîæå íà 2 ðóá., â Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè — íà ïÿòü. Íà þãå ñòðàíû öåíû íà ñàìûé íàðîäíûé ïðîäóêò âûðîñëè â ñðåäíåì íà 10%, à â öåíòðå è íà ñåâåðå — íà 15%. Îáúåêòèâíûõ ïðè÷èí äëÿ ïîâûøåíèÿ öåí íåò, ðàçâîäÿò ðóêàìè ÷èíîâíèêè. Íî êàê æå íåò? Ëåòîì ïðîøëîãî ãîäà ïðîäîâîëüñòâåííàÿ ïøåíèöà òðåòüåãî êëàññà — ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ ó õëåáîïåêîâ — ïðîäàâàëàñü ïî 3100-3200 ðóá/ò. À ê ýòîìó èþëþ åå öåíà ïîäñêî÷èëà ðîâíî âäâîå. «Íåáûâàëîå äåëî!» — ïîðàæàþòñÿ èãðîêè ðûíêà è îòðàñëåâûå àíàëèòèêè. «Â ýòî âðåìÿ ïîñòóïëåíèå íîâîãî óðîæàÿ ïî÷òè âñåãäà ñáèâàëî öåíû íà 30-40%, — ðàññêàçûâàåò èñïîëíèòåëüíûé äèðåêòîð àíàëèòè÷åñêîãî öåíòðà «ÑîâÝêîí» Àíäðåé Ñèçîâ. — Íî íûíåøíèé ñåçîí ñòàë èñêëþ÷åíèåì». Íà ïåðâûé âçãëÿä, ïðîèñõîäÿùåå êàæåòñÿ íîíñåíñîì. Ê 23 èþëÿ ðîññèéñêèå õîçÿéñòâà óñïåëè íàìîëîòèòü ïî÷òè òðåòü îæèäàåìîãî óðîæàÿ — 22,5 ìëí. òîíí, ÷òî íà 3,9 ìëí. òîíí áîëüøå, ÷åì â ïðîøëîì ãîäó. Îäíàêî ïøåíèöà íå ïîäåøåâåëà, à âñåãî ëèøü ïåðåñòàëà äîðîæàòü íà 100-300 ðóá. â íåäåëþ. Â Ìèíñåëüõîçå õðàíÿò ñïîêîéñòâèå: ãëàâíîå, ÷òîáû ñêîðîñòü ðîñòà öåí íà õëåá íå ïðåâûñèëà èíôëÿöèþ. Òåì áîëåå ÷òî àäìèíèñòðàöèè ïðîáëåìíûõ ðåãèîíîâ ïîîáåùàëè ñïðàâèòüñÿ ñ ïðîáëåìîé ñâîèìè ñèëàìè. À òåì âðåìåíåì òðåâîãó çàáèëè æèâîòíîâîäû. Âñëåä çà ïðîäîâîëüñòâåííûì çåðíîì òàêèìè æå òåìïàìè íà÷àëî äîðîæàòü ôóðàæíîå. Â Íàöèîíàëüíîé ìÿñíîé àññîöèàöèè ãîâîðÿò, ÷òî æèâîòíîâîä÷åñêàÿ îòðàñëü ïîñòðàäàåò îò ðîñòà öåí íà çåðíî êóäà ñèëüíåå, ÷åì ìóêîìîëüíàÿ è õëåáîïåêàðíàÿ ïðîìûøëåííîñòü. Â õëåáå çåðíîâàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ íå ïðåâûøàåò 18-25%. Â êîðìàõ äëÿ æèâîòíûõ îíà äîñòèãàåò 60-70%. Åñëè â òå÷åíèå áëèæàéøèõ äâóõ ìåñÿöåâ ôó-

ðàæ íå ïîäåøåâååò, ôåðìåðñêèå õîçÿéñòâà îêàæóòñÿ â âåñüìà íåïðèÿòíîì ïîëîæåíèè. Îòðàïîðòîâàòü îá óñïåøíûõ ðåçóëüòàòàõ íàöèîíàëüíîãî ïðîåêòà «Óñêîðåííîå ðàçâèòèå æèâîòíîâîäñòâà» â ýòîì ãîäó òî÷íî íå óäàñòñÿ. Áåäà èç-çà ðóáåæà ×òî æå ïðîèçîøëî? Âûñîêèå öåíû íà çåðíî — îòíþäü íå íîâàÿ ñèòóàöèÿ äëÿ ðîññèéñêîãî ðûíêà. «Âñïîìíèòå 2004 ã., — ãîâîðèò äèðåêòîð èíôîðìàöèîííî-àíàëèòè÷åñêîãî äåïàðòàìåíòà Ðîññèéñêîãî çåðíîâîãî ñîþçà Ñåðãåé Øàõîâåö. — Òîãäà öåíû íà ïøåíèöó ñêàêàëè êàê áåøåíûå. Ñïåðâà îïóñòèëèñü ñ 5000 ðóá/ò äî 3000 ðóá., çàòåì ñíîâà âûðîñëè. Íî íà ñòîèìîñòè õëåáà ýòè êîëåáàíèÿ íèêàê íå ñêàçûâàëèñü». Íåêîòîðóþ íåðâîçíîñòü íà ðûíêå ñïðîâîöèðîâàë íå ñëèøêîì îïòèìèñòè÷íûé ïðîãíîç Ìèíñåëüõîçà íà óðîæàé ýòîãî ãîäà: èç-çà ñëîæíûõ ïîãîäíûõ óñëîâèé âàëîâûå ñáîðû ñîñòàâÿò 76 ìëí. òîíí çåðíà âìåñòî ïëàíèðîâàâøèõñÿ 79 ìëí. òîíí. Ýòî õîòü è íåçíà÷èòåëüíî, íî âñå æå íèæå äîñòèæåíèé ïîñëåäíèõ òðåõ ëåò. Íî õóäøåãî ñöåíàðèÿ òî÷íî íå áóäåò. Â Èíñòèòóòå êîíúþíêòóðû àãðàðíîãî ðûíêà (ÈÊÀÐ) óáåæäåíû, ÷òî óäàñòñÿ ñîáðàòü 78 ìëí. òîíí. Ïðè ýòîì, äàæå åñëè êîíñåðâàòèâíûå ðàñ÷åòû îïðàâäàþòñÿ, êàòàñòðîôû íå ïðîèçîéäåò. «Âíóòðåííèå ïîòðåáíîñòè â çåðíå, â òîì ÷èñëå èç-çà àêòèâíîãî ðàçâèòèÿ æèâîòíîâîäñòâà, êîíå÷íî, âûðîñëè, — ðàññóæäàåò Øàõîâåö. — Íî äàæå 76 ìëí. òîíí õâàòèò, ÷òîáû íå äîïóñòèòü äåôèöèòà âíóòðè ñòðàíû è óäåðæàòü ýêñïîðò íà óðîâíå óäà÷íîãî ïðîøëîãî ãîäà». Íå ëó÷øèì îáðàçîì íà ðûíî÷íûõ íàñòðîåíèÿõ ñêàçàëèñü ðåêîðäíî íèçêèå äëÿ ïîñëåäíèõ ëåò ïåðåõîäÿùèå çàïàñû Ðî ññèè. Ïî îöåíêàì «ÑîâÝêîíà», íà íà÷àëî èþëÿ îíè ñîñòàâèëè îêîëî 9 ìëí. òîíí, èç êîòîðûõ 1,5 ìëí. òîíí ãîñóäàðñòâî ïðèïàñëî äëÿ èíòåðâåí-

öèé. «Íî è òàêîãî êîëè÷åñòâà ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû õâàòèò, ÷òîáû çàãðóçèòü âñþ ìóêîìîëüíóþ ïðîìûøëåííîñòü Ðîññèè íà ìåñÿö», — âîçðàæàåò ýêñïåðò àíàëèòè÷åñêîé êîìïàíèè WJ Interagro Âëàäèìèð Ïåòðè÷åíêî. Ñëîâîì, âñå âûøåïåðå÷èñëåííûå ïðè÷èíû ñëèøêîì ìåëêè, ÷òîáû òàê ñèëüíî «ïåðåêîñèòü» ðûíîê. Îñòàåòñÿ èñêàòü èñòî÷íèê áåä çà ïðåäåëàìè Ðîññèè. Äëÿ ìèðîâîãî ðûíêà çåðíà ýòîò ñåçîí ÿâíî íå èç óäà÷íûõ. Ïî îöåíêàì ñåëüõîçäåïàðòàìåíòà ÑØÀ (USDA), ìèðîâûå çàêðîìà èçðÿäíî èñòîùèëèñü. Ïðîãíîç ïî ìèðîâûì ïåðåõîäÿùèì çàïàñàì ïøåíèöû äîñòèã 26-ëåòíåãî ìèíèìóìà — 116,6 ìëí. òîíí. Ñïðîñ âûñîêèé, à èç îáîéìû êðóïíûõ ýêñïîðòåðîâ îäèí çà äðóãèì âûëåòàþò çàìåòíûå èãðîêè. Èç-çà ïëîõîãî óðîæàÿ ýêñïîðò çàïðåòèëà Óêðàèíà. Èç-çà ñèëüíîé çàñóõè â Âîñòî÷íîé Åâðîïå ÅÑ ìîæåò îãðàíè÷èòü ýêñïîðò. «Ê ïðèìåðó, Ðóìûíèÿ óæå ïðåâðàòèëàñü â èìïîðòåðà, Áîëãàðèÿ áóäåò âûâîçèòü òîëüêî ôóðàæíóþ ïøåíèöó», — óêàçûâàåò àíàëèòèê ÈÊÀÐ Èãîðü Ïàâåíñêèé. Èíäèÿ, íàðàùèâàþùàÿ âíóòðåííåå ïîòðåáëåíèå, îáúÿâèëà òåíäåð íà çàêóïêó 1 ìëí. òîíí ïøåíèöû. Êàçàõñòàí ïîÿâèòñÿ íà ðûíêå ñî ñâîèì çåðíîì íå ðàíüøå êîíöà àâãóñòà-íà÷àëà ñåíòÿáðÿ. Åñòåñòâåííî, ÷òî â óñëîâèÿõ äåôèöèòà öåíû íåóäåðæèìî ïîïîëçëè ââåðõ. «Ñåé÷àñ òîííà ïøåíèöû îáõîäèòñÿ áîëåå ÷åì â $260 FOB ×åðíîå ìîðå. È ýòî â ñàìîì íà÷àëå ñåçîíà! — âîñêëèöàåò Ïåòðè÷åíêî èç WJ Interagro. — Íå ïðèïîìíþ òàêîãî ñ 1996 ã.». Â ïðîøëîì ãîäó Ðîññèÿ ïðîäàëà íà ìèðîâîì ðûíêå îêîëî 12 ìëí. òîíí çåðíà. Ïî äàííûì Ðîññèéñêîãî çåðíîâîãî ñîþçà, íà ïøåíèöó ÷åòâåðòîãî êëàññà ïðèøëîñü 60% îáùåãî îáúåìà ýêñïîðòà, 10% — íà òðåòèé êëàññ, îñòàëüíîå — íà ôóðàæíîå çåðíî. Äî ñèõ ïîð îòå÷åñòâåííàÿ ïøåíèöà ïðîèãðûâàëà ïî öåíå àìåðèêàíñêîé, à ïî êà÷åñòâó — êàíàäñêîé. Èç-çà ðåçêîãî

ÊÀÊ Ó ÑÎÑÅÄÅÉ ðîñòà öåí â ýòîì ñåçîíå ÑØÀ, Êàíàäà è Ðîññèÿ áóäóò èãðàòü ïî÷òè íà ðàâíûõ. Íî ñòîèò ëè ýòîìó ðàäîâàòüñÿ? Äëÿ ýêñïîðòåðîâ, áåçóñëîâíî, íàñòóïèëà ñ÷àñòëèâàÿ ïîðà. Â ïîñëåäíåå âðåìÿ òî è äåëî ïîÿâëÿþòñÿ ñîîáùåíèÿ î âûèãðàííûõ ðîññèéñêèìè òðåéäåðàìè òåíäåðàõ çà ðóáåæîì. Íåêîòîðûå êðóïíûå èãðîêè, ê ïðèìåðó, Ìåæäóíàðîäíàÿ çåðíîâàÿ êîìïàíèÿ, ñìîãëè ïðîáèòü äîðîãó íà âåñüìà ñïåöèôè÷åñêèé è çàêðûòûé ÿïîíñêèé ðûíîê. Ïóñòü ïåðâàÿ ïàðòèÿ íåâåëèêà — âñåãî 59 000 òîíí ôóðàæíîãî ÿ÷ìåíÿ. Íî ëèõà áåäà íà÷àëî. Åæåãîäíûå ïîòðåáíîñòè ßïîíèè â èìïîðòå îáû÷íî ñîñòàâëÿëè 22-24 ìëí. òîíí, îäíàêî çàêðûâàëè èõ â îñíîâíîì àìåðèêàíñêèå è àâñòðàëèéñêèå ïîñòàâùèêè. Îäíàêî èãðîêîâ âíóòðåííåãî ðûíêà óñïåõè ýêñïîðòåðîâ òîëüêî ðàçäðàæàþò. Íåóäèâèòåëüíî, ÷òî ïåðâûå îáâèíåíèÿ ïî ïîâîäó ðîñòà öåí íà íàöèîíàëüíîì ðûíêå ïðîçâó÷àëè èìåííî â àäðåñ òðåéäåðîâ. «Äåëî íå â íèõ, — óáåæäàåò Ïåòðè÷åíêî. — Ýêñïîðò â ýòîì ãîäó, ñêîðåå âñåãî, íå ïðåâûñèò ïðîøëîãîäíèõ îáúåìîâ. Ïðîñòî ïîêà ìèðîâîé ñïðî ñ íàñòîëüêî âûñîê, ñïåêóëÿòèâíûå îæèäàíèÿ áóäóò ïîäîãðåâàòü öåíû è íà âíóòðåííåì ðûíêå». Ìèíñåëüõîç åùå âåñíîé ïðèçûâàëè âìåøàòüñÿ — ââåñòè êâîòû íà âûâîç èëè íà÷àòü èíòåðâåíöèè, îäíàêî ÷èíîâíèêè çàíÿëè âûæèäàòåëüíóþ ïîçèöèþ. «Ðåçêèå äâèæåíèÿ, òàêèå êàê çàïðåò ýêñïîðòà, ñèëüíî ñíèçÿò ïðèâëåêàòåëüíîñòü èíâå ñòèöèé â ñåëüñêîå õîçÿéñòâî», — îáúÿñíÿåò Ïàâåíñêèé èç ÈÊÀÐ. Â öåëîì ïî Ðîññèè ïîñåâíûå ïëîùàäè â ýòîì ãîäó ñîêðàòèëèñü ñ 77,1 ìëí. äî 76,1 ìëí. ãà. Íî ïëîùàäè ïîä çåðíîâûå êóëüòóðû, íàïðîòèâ, âûðîñëè — ñ 43 ìëí. äî 45 ìëí. ãà. Âî ìíîãîì ýòî ñëåäñòâèå óâåëè÷åíèÿ ñïðîñà íà ðîññèéñêóþ ïøåíèöó â ìèðå. Âñå âðîäå áû ïîêà ñïîêîéíî. Îäíàêî ðàíî èëè ïîçäíî Ìèíñåëüõîçó âñå-òàêè ïðèäåòñÿ âìåøàòüñÿ â äåëà ðûíêà. Èíà÷å æåðòâàìè áåøåíûõ öåí ñòàíóò íå òîëüêî õëåáîïåêè ñ ìóêîìîëàìè.

Õëåá è ãîëîâû Ñ íà÷àëà ãîäà ãëàâå Öåíòðîáàíêà Ñåðãåþ Èãíàòüåâó ïðèøëîñü ñ ñîæàëåíèåì ïðèçíàòü, ÷òî óäåðæàòü èíôëÿöèþ â çàïëàíèðîâàííîì ïðàâèòåëüñòâîì êîðèäîðå 7,5-8% íå óäàåòñÿ. Ïî äàííûì Ðîññòàòà, â èþíå èíôëÿöèÿ âûðîñëà íà 1% — ãëàâíûì îáðàçîì èç-çà òîãî, ÷òî ðåçêî ïîäñêî÷èëè öåíû íà îâîùíóþ ïðîäóêöèþ (íà 22,3%). Íà ýòîì ôîíå ïîäîðîæàíèå õëåáà è ïðî÷èõ ìó÷íûõ èçäåëèé îõ êàê íåêñòàòè. Â íåêîòîðûõ ðåãèîíàõ îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó çà ïàðó ìåñÿöåâ óâåëè÷èëèñü ñ 6000 ðóá/ò äî 10 00012 000 ðóá/ò. Ìóêîìîëû íà÷àëè çàáðàñûâàòü Ìèíñåëüõîç ïèñüìàìè ñ ïðîñüáàìè ïîñêîðåå ïðîâåñòè èíòåðâåíöèè. «Ýòè ïðåäïðèÿòèÿ âñåãäà ðàáîòàëè ñ íèçêîé ìàðæåé, — êîììåíòèðóåò Ïàâåíñêèé. — À ïîñêîëüêó ðûíîê ìóêè íàñûùåí, õëåáîïåêè ìîãëè äèêòîâàòü ñâîè óñëîâèÿ ïî çàêóïêàì». Âñëåä çà ìóêîìîëàìè öåíîâóþ ïîëèòèêó ïåðåñìîòðåëè õëåáîïåêè â Ñèáèðè, Ïîâîëæüå, Êðàñíîäàðñêîì êðàå. Ñïåêóëÿöèè ÷èñòîé âîäû, âîçìóùàëèñü ìåñòíûå âëàñòè. Îáâèíåíèÿ ïîñûïàëèñü â àäðåñ õëåáîïåêîâ è òîðãîâûõ ñåòåé, âîñïîëüçîâàâøèõñÿ ñèòóàöèåé äëÿ óâåëè÷åíèÿ ñîáñòâåííîé ïðèáûëè. Ïîêà áèçíåñ è âëàñòü îáìåíèâàëèñü óïðåêàìè, öåíû íà õëåá â Ðîññèè òîëüêî çà ïåðâûé ëåòíèé ìåñÿö âûðîñëè íà 1,6%. Êîãäà âïåðåäè ïðåäâûáîðíûé ãîä, íå òàê óæ âàæíî, ÷òî ñïðîâîöèðîâàëî ðîñò. À óæ åñëè èç ðåãèîíîâ òî è äåëî ïðèõîäÿò òðåâîæíûå ñîîáùåíèÿ î äàëüíåéøåì ïîâûøåíèè, íàäî ÷òî-òî ñðî÷íî ïðåäïðèíèìàòü. Ãëàâà Ìèíñåëüõîçà Àëåêñ åé Ãîðäååâ ïðèçâàë ãëàâ ñóáúåêòîâ ôåäåðàöèè ðàçîáðàòüñÿ ñ öåíîîáðàçîâàíèåì ñàìîñòîÿòåëüíî. Âàðèàíòîâ ðåøåíèÿ ïðîáëåìû íå òàê óæ ìíîãî, è âñå îíè äàâíî è õîðîøî èçâåñòíû. Ê ïðèìåðó, ïðàâèòåëüñòâî Ñàíêò-Ïåòåðáóðãà ÷åðåç ÃÓÏ «Ñàíêò-Ïåòåðáóðãñêèé ïðîäîâîëüñòâåííûé ôîíä» ñîáèðàåòñÿ çàêóïèòü 50 000 ò ïðîøëîãîäíåé ïøåíèöû. Ñòàáèëèçàöèÿ öåí â ðåãèîíå îáîéäåòñÿ ÷èíîâíèêàì â 200 ìëí. ðóá. Ïî ïóòè ôîðìèðî-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

âàíèÿ ñîáñòâåííîãî çåðíîâîãî ôîíäà (ïðåäïîëàãàåìûé îáúåì — 16 000 òîíí) ïîøëà àäìèíèñòðàöèÿ Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè. Ðóêîâîäñòâî Ñàðàòîâñêîé îáëàñòè íà÷èíàåò êîíñóëüòàöèè ñ ìóêîìîëüíûìè çàâîäàìè è õëåáîïåêàìè î äîòàöèÿõ íà ñîöèàëüíî çíà÷èìûå ñîðòà õëåáà. Â íåêîòîðûõ ðåãèîíàõ — Áåëãîðîäå, Âîðîíåæå — ìåñòíûå âëàñòè ðåøàþò ïðîáëåìó ñ ïîìîùüþ íåîôèöèàëüíîãî çàïðåòà íà âûâîç çåðíà çà ïðåäåëû îáëàñòè. Ðû÷àãîâ âîçäåéñòâèÿ íà íåïîêîðíûõ äîñòàòî÷íî — âñåãäà ìîæíî ïåðåñìîòðåòü, íàïðèìåð, äîãîâîð àðåíäû íà çåìëþ. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â Ðîññèéñêîì çåðíîâîì ñîþçå íå èñêëþ÷àþò î÷åðåäíîãî ïîäîðîæàíèÿ äî êîíöà ãîäà íà 10-20%, ñèòóàöèþ ñ õëåáîì, ñêîðåå âñåãî, âñå-òàêè âîçüìóò ïîä êîíòðîëü. Öåíòðîáàíê íå òåðÿåò íàäåæäû îáóçäàòü èíôëÿöèþ çà ñ÷åò óêðåïëåíèÿ êóðñà íàöèîíàëüíîé âàëþòû. «Äàâëåíèå íà Ìèíñåëüõîç ñî ñòîðîíû òîãî æå Ìèíôèíà è Ìèíýêîíîìðàçâèòèÿ ìîæåò óñèëèòüñÿ, — ïðåäïîëàãàåò Ñèçîâ èç «ÑîâÝêîíà». — Íî ýòî, áîþñü, òîëüêî ïåðâàÿ ÷àñòü èñòîðèè». Ïðîäîëæåíèå îæèäàåòñÿ áëèæå ê îñåíè. Íà ýòîò ðàç ãëàâíûìè ãåðîÿìè ñòàíóò ðîññèéñêèå æèâîòíîâîäû. Íå ãîä ñâèíüè Ïðåäñòàâëÿÿ âåñíîé ïåðâûå ðåçóëüòàòû íàöèîíàëüíîãî ïðîåêòà ïî óñêîðåííîìó ðàçâèòèþ æèâîòíîâîäñòâà, Àëåêñåé Ãîðäååâ íå ñêðûâàë ãîðäîñòè. Ïðîèçâîäñòâî ïòèöû çà ãîä âûðîñëî íà 15%. Õîòÿ, óêàçûâàëè ñêåïòèêè, â ýòîì íå ñîâñåì çàñëóãà Ìèíñåëüõîçà — ïòèöåâîäñòâî ïîëó÷èëî ìîùíûé ñòèìóë ïîñëå ââåäåíèÿ êâîò íà èìïîðò. Çàòî ðîñò ïðîèçâîäñòâà ñâèíèíû íà 8,7% — óæå òî÷íî ïîâîä ïîõâàñòàòüñÿ. Ïîñëåäíèå ãîäû ïîãîëîâüå ñâèíåé â ñòðàíå íåóêëîííî ñîêðàùàëîñü. Íî â 2007 ã. ïå÷àëüíóþ òåíäåíöèþ óäàëîñü ïåðåëîìèòü — ïîãîëîâüå âûðîñëî íà öåëûõ 17%. Îáúåì çàÿâëåííûõ íà áëèæàéøèå äâà ãîäà èíâåñòèöèé â æèâîòíîâîä÷åñêèå ïðîåêòû, ïî ïîäñ÷åòàì Íàöèîíàëüíîãî ìÿñíîãî ñîþçà, ïðåâûèþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÊÀÊ Ó ÑÎÑÅÄÅÉ ñèë $3 ìëðä. Ïðè÷åì ñðåäè íèõ îêàçàëèñü äåíüãè íå òîëüêî äëÿ ïðîôèëüíûõ èíâåñòîðîâ — ìÿñîïåðåðàáîò÷èêîâ è àãðîïðîìûøëåííûõ õîëäèíãîâ. Â íîâûé áèçíåñ óñòðåìèëèñü èãðîêè ñ äðóãèõ ðûíêîâ. Â êîíöå 2006 ã. êðóïíûé ñèáèðñêèé ïðîèçâîäèòåëü ìóêè «Àëåéñêçåðíîïðîäóêò» ïîîáåùàë âëîæèòü â ñîáñòâåííûé ñâèíîêîìïëåêñ 1,5 ìëðä. ðóá. Â íà÷àëå ãîäà íà ñòðîèòåëüñòâî êîìïëåêñà ïîëíîãî öèêëà íà 60 000 ãîëîâ ñâèíåé îòâàæèëñÿ ïåòåðáóðãñêèé ïðîèçâîäèòåëü êåò÷óïîâ «Áàëòèìîð». Â íà÷àëå ïðîøëîãî ñåçîíà ïåðñïåêòèâû áèçíåñà íè ó êîãî âîïðîñîâ íå âûçûâàëè. Äåøåâûå êðåäèòû, äîâîëüíî âûñîêàÿ ÷èñòàÿ ðåíòàáåëüíîñòü (äî 30%) è ïðèåìëåìûå öåíû íà ñûðüå, èñïîëüçóþùååñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîðìîâ: çà òîííó ÿ÷ìåíÿ ãîä íàçàä ïðîñèëè âñåãî 3200 ðóá. Íåêîòîðûå êðóïíûå îòå÷åñòâåííûå õîçÿéñòâà íàó÷èëèñü ñíèæàòü ñåáåñòîèìîñòü 1 êã ñâèíèíû äî 35-40 ðóá. «Ýòî óæå ïî÷òè íà óðîâíå ïðèíÿòûõ â Åâðîïå íîðì», — ðàäóåòñÿ ãëàâíûé ðåäàêòîð æóðíàëà «Àãðîáèçíåñ» Íèêîëàé Ëû÷åâ. Îäíàêî ê êîíöó íîâîãî ñåçîíà íà÷àëî òâîðèòüñÿ ÷òî-òî íåâåðîÿòíîå. «Ìû íå óñïåâàëè ñëåäèòü çà ïåðåïèñûâàíèåì ïðàéñ-ëèñòîâ!» — ñåòóåò Àëåêñàíäð Ñàâåíêî, ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð Îæåðåëüåâñêîãî êîìáèêîðìîâîãî çàâîäà, âõîäÿùåãî â ñî ñòàâ õîëäèíãà «Ìîññåëüïðîì». Êàê ïîäñ÷èòàëè â «ÑîâÝêîíå», êîðìîâîå ñûðüå òåïåðü îáõîäèòñÿ â äâà ñ ëèøíèì ðàçà äîðîæå, ÷åì ïðåæäå. Íî ýòî, êàê îêàçàëîñü, åùå íå ïðåäåë. «Íåäåëè òðè íàçàä ñûðüå òî íåâîçìîæíî áûëî êóïèòü, òî ïðåäëàãàëè åãî ïî áåøåíûì öåíàì: ôóðàæíóþ ïøåíèöó — çà 7000 ðóá/ò, à ÿ÷ìåíü è òîãî äîðîæå — ïî 7200 ðóá/ò», — ïðîäîëæàåò âîçìóùàòüñÿ Ñàâåíêî. «À ÷òî òóò óäèâëÿòüñÿ? — ïîäõâàòûâàåò Ñåðãåé Åìåëüÿíîâ, ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð êîìáèíàòà «Õîðîøèé âêóñ». — Ìû çíàåì ìíîãî ñëó÷àåâ, êîãäà òðåéäåðû åçäèëè ïî õîçÿéñòâàì è çà íàëè÷íûå ñêóïàëè çåðíî. À ïåðåïðîäàâàëè ïîòîì â ðàçû äîðîæå».

«Íå ïîíèìàþ, ïî÷åìó ñâèíîâîä÷åñêèå õîçÿéñòâà äî ñèõ ïîð íå ïîäíÿëè øóìèõè â îòëè÷èå îò ìóêîìîëîâ è õëåáîïåêîâ, — ïîæèìàåò ïëå÷àìè Ñèçîâ èç «ÑîâÝêîíà». — Ïî èõ ðåíòàáåëüíîñòè äîðîãîå çåðíî óäàðèò êóäà ñèëüíåå». «Âñå ïðîñòî, — îáúÿñíÿåò ðóêîâîäèòåëü èñïîëíèòåëüíîãî êîìèòåòà Íàöèîíàëüíîãî ìÿñíîãî ñîþçà Ñåðãåé Þøèí. — Öåíû íà õëåá âîëíóþò áîëåå 100 ìëí. ÷åëîâåê â ñòðàíå. À öåíû íà ôóðàæíîå çåðíî êàñàþòñÿ ëèøü íåáîëüøîé ïðîñëîéêè áèçíåñà». Âïðî÷åì, ñïðàâåäëèâîñòè ðàäè íàäî çàìåòèòü, ÷òî íåêîòîðûå êðóïíûå õîçÿéñòâà, âîâðåìÿ âñòðîèâøèåñÿ â âåðòèêàëüíî èíòåãðèðîâàííûå àãðîõîëäèíãè, ñóìåëè èçáåæàòü ïîòåðü. «Ó íàñ ñâîÿ çåðíîâàÿ è êîìáèêîðìîâàÿ êîìïàíèÿ, — ðàññêàçûâàåò Àíäðåé Êîðíåé÷óê, äèðåêòîð ïî ìàðêåòèíãó àãðîïðîìûøëåííîãî õîëäèíãà «Ìèðàòîðã». — Ìîùíîñòè ïðîèçâîäñòâà õîòü è íåáîëüøèå, íî íàøè ïîòðåáíîñòè ïîêðûâàþò. Ñàìîå ãëàâíîå, ÷òî ìû ïîëíîñòüþ êîíòðîëèðóåì âñå èçäåðæêè». Íî òàêèõ óäà÷ëèâûõ êîìïàíèé — åäèíèöû. À êàê áûòü îñòàëüíûì? Ïî îöåíêàì Íàöèîíà ëüíîãî ìÿñíîãî ñîþçà, â ïðîøëîì ãîäó îáúåì ðîññèéñêîãî ðûíêà ñâèíèíû äîñòèã 2,1 ìëí. òîíí. Äîëÿ èìïîðò à íåâåëèêà — ÷óòü áîëåå 600 000 òîíí, âñå îñòàëüíîå — ýòî âíóòðåííåå ïðîèçâîäñòâî. Ïðîáëåìà â òîì, ÷òî ïî÷òè ïîëîâèíó ýòîãî îáúåìà âûðàñòèëè ñðåäíèå ôåðìåðû è âëàäåëüöû ëè÷íûõ ïîäñîáíûõ õîçÿéñòâ. «Ýòîò ñåêòîð ïåðâûì îùóòèò íåïðèÿòíûå ïåðåìåíû, — óáåæäåí Ïàâåíñêèé èç ÈÊÀÐ. — Ðàñõîä êîðìîâ ó íèõ â 1,5-2 ðàçà âûøå, ÷åì â ñîâðåìåííûõ ñâèíîêîìïëåêñàõ». Êàæäûé äåíü ñâèíüå íåîáõîäèìî îêîëî 3 êã êîìáèêîðìà. Ãîä íàçàä ñòîèìîñòü êîðçèíû êîìáèêîðìîâ íå ïðåâûøàëà 5,6-5,7 ðóá/êã. Òåïåðü öåíû âûðî ñëè äî 7,7-8 ðóá/êã. Áîëåå 35% ðàçíèöû — ýòî ñåðüåçíî. Íå èñêëþ÷åíî, ÷òî ê îñåíè â ìåëêèõ õîçÿéñòâàõ íà÷íåòñÿ ìàññîâûé çàáîé ñêîòà. Íå òàê óæ è ïëîõî, êîãäà èç îòðàñëè âûìûâàþòñÿ ìåëêèå è íåýôôåê-

òèâíûå èãðîêè. Íî è ó êðóïíûõ èãðîêîâ óâåðåííîñòè â çàâòðàøíåì äíå òîæå ïîóáàâèëîñü. Åìåëüÿíîâ èç «Õîðîøåãî âêóñà» íå ñêðûâàåò îïàñåíèé: «Åñëè ÷åðåç ïàðó ìåñÿöåâ öåíû íà çåðíî íå ïîéäóò âíèç, ñåáåñòîèìîñòü ïðîèçâîäñòâà ìÿñà ðåçêî âîçðàñòåò. ×òî òîãäà äåëàòü?» Â îòëè÷èå îò õëåáîïåêîâ ñâèíîâîäû íå ìîãóò ïîçâîëèòü ñåáå æîíãëèðîâàòü öåíàìè. Â ïðîøëîì ãîäó 1 êã ðîññèéñêîé ñâèíèíû ïðîäàâàëñÿ çà 65-67 ðóá., ñåé÷àñ ñðåäíÿÿ öåíà — 61 ðóá. Ïðåäëîæåíèå ðàñòåò, à ñïðîñ çà íèì íå óñïåâàåò. Ðîññèéñêèå ïåðåðàáîò÷èêè ê ìåñòíîìó ñûðüþ îòíî ñÿòñÿ ïðîõëàäíî — âåäü îò ïàðòèè ê ïàðòèè åãî êà÷åñòâî ñèëüíî ðàçíèòñÿ. «Íåóäèâèòåëüíî! Â ñòðîèòåëüñòâî ñâèíîêîìïëåêñîâ ïîòåêëè îãðîìíûå äåíüãè, à â èíôðàñòðóêòóðó ïî÷òè íå èíâåñòèðóþò. Ïîýòîìó ìàëî êòî ìîæåò â õîðîøèõ óñëîâèÿõ çàáèòü ñâèíüþ, ðàçäåëàòü, îõëàäèòü èëè çàìîðîçèòü, à çàòåì äîñòàâèòü ïðîäóêöèþ õîòÿ áû â ñî ñåäíèé ðåãèîí», — ñîêðóøàåòñÿ Þøèí èç Íàöèîíàëüíîãî ìÿñíîãî ñîþçà. Äà è êà÷åñòâî ñâèíèíû â îñíîâíîì íå âûñøåãî óðîâíÿ. Íå êàæäûé ïåðåðàáîò÷èê çàõî÷åò åå ïîêóïàòü. Òàê ÷òî ñâèíîâîäàì íå äî íîâûõ öåí — óäåðæàòü áû ñòàðûå. Áèçíåñ-ïëàí ëþáîãî êðóïíîãî ïðîèçâîäèòåëÿ ïðåäïîëàãàë ïåññèìèñòè÷íûé ñöåíàðèé ïî ñòîèìîñòè ñûðüÿ. Íî òàêîãî ñêà÷êà íèêòî íå îæèäàë. Âìåøàòåëüñòâî Ìèíñåëüõîçà — âîïðîñ âðåìåíè, óáåæäåíû â «ÑîâÝêîíå». Âîïðîñ â òîì, ÷òî è êàê íàäî äåëàòü? Äåôèöèò íà ðûíêå ôóðàæíîãî ÿ÷ìåíÿ â ìèðå îùóùàåòñÿ åùå îñòðåå. Îáúåì âñåãî ìèðîâîãî ðûíêà — îêîëî 12 ìëí. òîíí. Ïðèìåðíî 4-5 ìëí. òîíí ïîñòàâëÿëà Óêðàèíà. Íî ñ èþëÿ â ýòîé ñòðàíå ôàêòè÷åñêè äåéñòâóþò çàïðåòèòåëüíûå êâîòû — ïî 3000 òîíí äëÿ êàæäîãî âèäà çåðíà â ìåñÿö. Àâñòðàëèéñêèé ÿ÷ìåíü ïîÿâèòñÿ íà ðûíêå ê êîíöó ãîäà. À ýòî çíà÷èò, ÷òî ðîññèéñêèé ÿ÷ìåíü, ñêîðåå âñåãî, ïðîäîëæèò äîðîæàòü. Åëåíà Ïðîâîòîðîâà, àíàëèòè÷åñêèé äåëîâîé åæåíåäåëüíèê «Smart Money», 30.07.07

ÝÊÎÍÎÌÈÊÀ È ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß

Òåõíîëîãè÷åñêèé àóäèò íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè êàê ÷àñòü èííîâàöèîííîãî ïðîöåññà* Áàðáàñîâà À.Ì. Ôèëèàë ÃÎÓÂÏÎ «Ìîñêîâñêèé ýíåðãåòè÷åñêèé èíñòèòóò (òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò)», Ñìîëåíñê

Ïðàêòè÷åñêè âñå äåéñòâóþùèå ïðîèçâîäñòâà â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, ðàâíî êàê è â äðóãèõ îòðàñëÿõ, ðàáîòàþò íå â îïòèìàëüíûõ ðåæèìàõ è èìåþò ñóùåñòâåííûå ðåçåðâû ïî ñíèæåíèþ ñåáåñòîèìîñòè, ýíåðãî- è ðåñóðñîñáåðåæåíèþ, ïîâûøåíèþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè è êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, ñîêðàùåíèþ êîëè÷åñòâà îòõîäîâ ïðîèçâîäñòâà è äðóãèì ïîêàçàòåëÿì. Êàê âûÿâèòü èìåþùèåñÿ ðåçåðâû è âûâåñòè ïðåäïðèÿòèå íà íîâûé, áîëåå âûñîêèé óðîâåíü ïðîèçâîäñòâà? Ñ ðîñòîì òåìïîâ ðàçâèòèÿ òåõíèêè è òåõíîëîãèé òàêîé âîïðîñ ðàíî èëè ïîçäíî âîçíèêàåò íà ëþáîì ïðåäïðèÿòèè. Â ñâÿçè ñ ýòèì â íàñòîÿùåå âðåìÿ ðóêîâîäèòåëè ïðåäïðèÿòèé âñå ÷àùå îáðàùàþòñÿ ê òàêîìó âèäó êîíñàëòèíãîâîé óñëóãè, êàê òåõíîëîãè÷åñêèé àóäèò. Ïîä òåõíîëîãè÷åñêèì àóäèòîì ïîíèìàþò îöåíêó ïîòåíöèàëüíûõ âîçìîæíîñòåé ïðîöåññà ïî ýêîíîìè÷åñêèì, ýêîëîãè÷åñêèì, ýíåðãåòè÷åñêèì, ïîòðåáèòåëüñêèì è äðóãèì êðèòåðèÿì, êîòîðûå ìîãóò áûòü ðåàëèçîâàíû íà ñóùåñòâóþùåì îáîðóäîâàíèè, ñ ïîìîùüþ ñóùåñòâóþùèõ ñèñòåì èíôîðìàöèîííîãî îáåñïå÷åíèÿ è óïðàâëåíèÿ, òîëüêî çà ñ÷¸ò îïòèìèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ðåæèìà (ò.å. ïðàêòè÷åñêè áåç äîïîëíèòåëüíûõ çàòðàò). Ñ ïîìîùüþ òåõíîëîãè÷åñêîãî àóäèòà ïðîâîäèòñÿ îöåíêà ñêðûòûõ ðåçåðâîâ èçó÷àåìîãî ïðîèçâîäñòâà, êîòîðûå ìîãóò áûòü ðåàëèçîâàíû çà ñ÷¸ò îïòèìèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ðåæèìà. Öåëüþ òåõíîëîãè÷åñêîãî àóäèòà ÿâëÿåòñÿ âûÿâëåíèå «óçêèõ ìåñò» â ïðîèçâîäñòâå, ïîèñê íîâûõ òåõíîëîãèé, ïðåäñòàâëÿþùèõ èíòåðåñ äëÿ îðãàíèçàöèè ñ êîììåð÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ, àíàëèç âîçìîæíîñòè ðåàëèçàöèè èííîâàöèé. Ðàññìîòðèì ýòàïû ïðîâåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî àóäèòà. Ïðåæäå âñåãî, îáñëåäóåòñÿ ñîñòîÿíèå äåéñòâóþùåãî ïðîèçâîäñòâà, àíàëèçèðóþòñÿ èñïîëüçóåìûå òåõíîëîãèè, îñóùåñòâëÿåòñÿ îöåíêà ýôôåêòèâíîñòè ïðèìåíåíèÿ ýòèõ òåõíîëî-

ãèé, âûÿâëÿþòñÿ âñå ñóùåñòâåííûå äîñòîèíñòâà è íåäîñòàòêè ñ óêàçàíèåì íà «óçêèå ìåñòà». Çàòåì ïðîâîäèòñÿ îáçîð ñóùåñòâóþùèõ òåõíîëîãèé, êîòîðûå ïðèìåíÿþòñÿ â äðóãèõ îðãàíèçàöèÿõ, â òîì ÷èñëå çà ãðàíèöåé, ó êîíêóðèðóþùèõ ñòîðîí. Äàëåå ðàññìàòðèâàþòñÿ âîçìîæíîñòè ïðèìåíåíèÿ èìåþùèõñÿ òåõíîëîãèé, èõ ïåðñïåêòèâíîñòü è ýôôåêòèâíîñòü. Öåëåñîîáðàçíî îñóùåñòâëÿòü òåõíîëîãè÷åñêèé àóäèò ïðåäïðèÿòèÿì ñîâìåñòíî ñ óíèâåðñèòåòàìè è íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèìè èíñòèòóòàìè. Îáû÷íî èíèöèàòèâà ïðîâåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî àóäèòà èñõîäèò îò ñàìîé îðãàíèçàöèè. Íî ñîâñåì íåïëîõî, êîãäà èíèöèàòèâà ïðîâåäåíèÿ îöåíêè èñõîäèò îò ðàçðàáîò÷èêîâ íîâûõ òåõíîëîãèé. Â òàêîì ñëó÷àå âîçíèêàåò âçàèìîâûãîäíîå ñîòðóäíè÷åñòâî ìåæäó îðãàíèçàöèÿìèðàçðàáîò÷èêàìè è ïðîìûøëåííûìè ïðåäïðèÿòèÿìè. Òàêîå ïîëîæåíèå ìîæåò áûòü âûãîäíûì êàê îäíîé, òàê è äðóãîé ñòîðîíå: ó ðàçðàáîò÷èêîâ åñòü âîçìîæíîñòü è ìîòèâàöèÿ ðàáîòàòü íàä âíåäðåíèåì êàêîé-òî îïðåäåëåííîé òåõíîëîãèè, â êîòîðîé çàèíòåðåñîâàíû íà ïðåäïðèÿòèè; ó ðóêîâîäñòâà ïðîìûøëåííîãî ïðåäïðèÿòèÿ åñòü âîçìîæíîñòü ðåøèòü ñêîïèâøèåñÿ ïðîáëåìû íà ïðîèçâîäñòâå. Êîíòàêòû ÍÈÈ è óíèâåðñèòåòîâ ñ ïðîìûøëåííîñòüþ ïîìîãóò ïðîâîäèòü ðàáîòó ïåðâûõ íå âïóñòóþ, âåäü çà÷àñòóþ ÷àñòü ïðîåêòîâ îñòàåòñÿ íåðåàëèçîâàííûìè èç-çà èõ êîììåð÷åñêîé íåïðèâëåêàòåëüíîñòè. Íà ïèùåâûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ÷àñòî âîçíèêàþò çàäà÷è, ðåøåíèå êîòîðûõ ñâîèìè ñèëàìè ïðàêòè÷åñêè íå ïðåäñòàâëÿåòñÿ âîçìîæíûì. Íåîáõîäèì ñòîðîííèé âçãëÿä íà ïðîáëåìó. Â åæåäíåâíîé ñóåòå ïðè ïîñòîÿííîé çàãðóæåííîñòè ðàáîòíèêàì ïðåäïðèÿòèÿ çà÷àñòóþ ïðîñòî íå õâàòàåò âðåìåíè çàíèìàòüñÿ êàêèìèëèáî íîâîââåäåíèÿìè. Ïîðîé ïðîñòî îòñëåæèâàòü è àíàëèçèðîâàòü ñèòóàöèþ â îáëàñòè èííîâàöèîííûõ òåõíîëîãèé íà ïðîìûøëåííîì ïðåäïðèÿòèè ïðàêòè÷åñêè íåêîìó, à ïðîâîäèòü èõ âíåäðå-

íèå åù¸ ñëîæíåå. Îò ïîèñêà ðåøåíèÿ äî åãî íåïîñðåäñòâåííîãî âíåäðåíèÿ ìîæåò ïðîéòè íåìàëî âðåìåíè. À âåäü ëþáàÿ ïðîãðåññèâíàÿ òåõíîëîãèÿ, â êîíå÷íîì ñ÷åòå, äîëæíà ïðèâåñòè ê ñíèæåíèþ ñåáåñòîèìîñòè, ïîâûøåíèþ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, ÷òî ïîçâîëèò ïðåäïðèÿòèþ çàíÿòü áîëåå âûãîäíîå ìåñòî íà ðûíêå è îïåðåäèòü êîíêóðåíòîâ. Ïðîâåäåíèå òåõíîëîãè÷åñêîãî àóäèòà êàê ðàç è ïîçâîëÿåò óìåíüøèòü âðåìÿ ìåæäó ïîèñêîì îïòèìèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà è âíåäðåíèåì íîâûõ òåõíîëîãèé, åñëè ýòî âîîáùå ïîòðåáóåòñÿ. Àóäèòîð, îñîáåííî ñïåöèàëèñò ñ îïûòîì ðàáîòû â ñôåðå òåõíîëîãèè ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ è ðåàëèçàöèè èííîâàöèé, ñïîñîáåí ïî-íîâîìó âçãëÿíóòü íà âåùè, êîòîðûå íà ïðåäïðèÿòèè âûçûâàþò îïðåäåëåííûå òðóäíîñòè. Èíîãäà òðåáóåòñÿ ïðîñòî èñêëþ÷åíèå ÷åëîâå÷åñêîãî ôàêòîðà, óìåíèå îòñòàèâàòü ñâîå ìíåíèå – è ðåøåíèå, êàçàëîñü, ñëîæíîé çàäà÷è äëÿ àóäèòîðà ñâîäèòñÿ ëèøü ê òîìó, ÷òî âñ¸ íóæíî «ðàññòàâèòü ïî ñâîèì ìåñòàì». Òðóäíîñòè ïðèâëå÷åíèÿ âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûõ êàäðîâ, âûñîêèé óðîâåíü çàíÿòîñòè ðóêîâîäèòåëåé ïîäðàçäåëåíèé, íåâûñîêèé óðîâåíü ïðîôåññèîíàëüíîãî ìåíåäæìåíòà è ôèíàíñîâûå òðóäíîñòè, îñîáåííî íà ìàëûõ è ñðåäíèõ ïèùåâûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ïðèâîäÿò ê õàîñó â ýòèõ îðãàíèçàöèÿõ. Òàêèå ïðîìûøëåííûå ïðåäïðèÿòèÿ îñîáåííî íóæäàþòñÿ â òåõíîëîãè÷åñêîì àóäèòå. Â ñëîæèâøåéñÿ ñèòóàöèè ðåçóëüòàòû îáñëåäîâàíèÿ ñîñòîÿíèÿ ïðîèçâîäñòâà ñâîäÿòñÿ ëèøü ê ðàññìîòðåíèþ òåõ ïðîåêòîâ, êîòîðûå ìîãóò áûòü ðåàëèçîâàíû íà ñóùåñòâóþùåì îáîðóäîâàíèè è òîëüêî çà ñ÷¸ò îïòèìèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ðåæèìà (ò.å. ïðàêòè÷åñêè áåç äîïîëíèòåëüíûõ çàòðàò). Ñîòðóäíè÷åñòâî ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèé ñ íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèìè ëàáîðàòîðèÿìè, èíñòèòóòàìè, ïðîåêòíî-êîíñòðóêòîðñêèìè áþðî, óíèâåðñèòåòàìè ñ öåëüþ ïðîâåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî àóäèòà ïîçâîëÿåò îáðåñòè ãèáêîñòü, âîçìîæíîñòü áîëåå áûñòðîé ðåà-

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì ²Õ Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêîé êîíôåðåíöèè «Ñîâðåìåííûå ïðîáëåìû òåõíèêè è òåõíîëîãèè ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ» (ã. Áàðíàóë, 14-15 äåêàáðÿ 2006 ã.)

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÝÊÎÍÎÌÈÊÀ È ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß ëèçàöèè èäåé, àäàïòèðîâàòüñÿ ê ìåíÿþùèìñÿ óñëîâèÿì ðûíêà. Ðåçóëüòàòû ðàáîò ïî îöåíêå ïîòåíöèàëüíûõ âîçìîæíîñòåé îðãàíèçàöèè âêëþ÷àþò â ñåáÿ ñëåäóþùåå: 1. Îïèñàíèå ïîñòàâëåííîé îðãàíèçàöèåé-çàêàç÷èêîì çàäà÷è. 2. Îïèñàíèå ñóùåñòâóþùåãî ïðîèçâîäñòâà ñ àêöåíòîì íà òðóäíîñòè, âîçíèêàþùèå â òåõíîëîãèè, óïðàâëåíèè, îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà è äð. 3. Ðåêîìåíäàöèè, ïîçâîëÿþùèå îðãàíèçàöèè-çàêàç÷èêó ïîëó÷èòü òðåáóåìûå ïîêàçàòåëè. 4. Îöåíêó èíâåñòèöèé (åñëè åñòü íåîáõîäèìîñòü), à òàêæå ñðîêè îêóïàåìîñòè èíâåñòèöèé, åñëè ýòî âîçìîæíî. 5. Ïðåäîñòàâëåíèå êðàòêîñðî÷íûõ è äîëãîñðî÷íûõ ïðîãðàìì ðàáîò, îòâå÷àþùèõ òðåáîâàíèÿì îðãàíèçàöèèçàêàç÷èêà. Îïûò ïðîâåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî àóäèòà ïîêàçûâàåò, ÷òî äëÿ äîñòèæåíèÿ ïîñòàâëåííûõ çàêàç÷èêîì öåëåé íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü êîìïëåêñíóþ äèàãíîñòèêó íàðóøåíèé ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ïðîöåññîâ ïðîèçâîäñòâà, àíàëèç ïðîáëåìíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ñèòóàöèé, à òàêæå àíàëèç ñîñòîÿíèÿ è äèíàìèêè ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ðàáîòû òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ. ×àùå âñåãî â îòíîøåíèè îáñëåäóåìîãî îáúåêòà íà ïèùåâîì ïðåäïðèÿòèè íåîáõîäèì ïðàêòè÷åñêè ïîëíûé àóäèò, âêëþ÷àþùèé: - àíàëèòè÷åñêóþ ïðîðàáîòêó ñ ìàêñèìàëüíîé äåòàëèçàöèåé, ïîäðîáíåéøåå èçó÷åíèå òåõíîëîãèè ïðåäïðèÿòèÿ â öåëîì; - ìàêñèìàëüíóþ äëèòåëüíîñòü ïðîâåäåíèÿ ðàáîò íà òåððèòîðèè ïðåäïðèÿòèÿ ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé ðàáîòû ëèíèè, ó÷àñòêà â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ íåäåëü; - ñîäåéñòâèå â îïòèìèçàöèè íàñòðîåê ñèñòåìû (íàïðèìåð, ïåðåíàñòðîéêà äåéñòâóþùèõ ïàðàìåòðîâ íà ëèíèè), íåîáõîäèìîñòü êîòîðûõ âûÿâëåíà â ïðîöåññå àóäèòà. Òåõíîëîãè÷åñêèé àóäèò îñóùåñòâëÿåòñÿ â äâà ýòàïà. Íà ïåðâîì ýòàïå ïðîèñõîäèò âûÿñíåíèå ïðè÷èí âûïóñêà ïðîäóêöèè ïîíèæåííîãî êà÷åñòâà è ïîäãîòàâëèâàåòñÿ îò÷åò ñ ðåêîìåíäàöèÿìè ïî èñïðàâëåíèþ âîçíèêøåé ïðîáëåìíîé ñèòóàöèè. Ïîñëå âíåñåíèÿ êàêèõ-ëèáî èçìåíåíèé â òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ èëè îáîðóäîâàíèå äëÿ åãî ïðîâåäåíèÿ íåîáõîäèìà êîððåêòèðîâêà òåõíîëîãè÷åñêîãî ðåæèìà. Íà âòîðîì ýòàïå àóäèòà

èçó÷àåòñÿ äèíàìèêà ñ ìîìåíòà ïðîâåäåíèÿ ïåðâîãî ýòàïà è êîíòðîëèðóåòñÿ âûïîëíåíèå ðåêîìåíäàöèé, ïîäãîòîâëåííûõ ïî ðåçóëüòàòàì ïåðâîãî ýòàïà èññëåäîâàíèÿ, à òàêæå âíîñÿòñÿ íåêîòîðûå êîððåêòèâû óæå ñ ó÷åòîì ïðîâåäåííûõ îïåðàöèé. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ñëîæíûå òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè îáëàäàþò èíäèâèäóàëüíîñòüþ, êîòîðàÿ ïðîÿâëÿåòñÿ â òîì, ÷òî ìàøèíû, àãðåãàòû è öåëûå ëèíèè äëÿ ïîëó÷åíèÿ îäíîãî è òîãî æå ïðîäóêòà èìåþò ðàçëè÷íûå îïòèìàëüíûå ðåæèìû. Ñ ýôôåêòîì èíäèâèäóàëüíîñòè ñòàëêèâàåòñÿ ïðàêòè÷åñêè êàæäîå ïðåäïðèÿòèå. Âîçìîæíî âîçíèêíîâåíèå ñëåäóþùåé ñèòóàöèè. Ïðåäïðèÿòèå ó÷àñòâîâàëî â ïðîöåññå âçàèìîîáìåíà îïûòîì ñ àíàëîãè÷íûì ïðåäïðèÿòèåì, âûïóñêàþùèì òó æå ïðîäóêöèþ, íî èñïîëüçóþùèì ïðè ýòîì, íàïðèìåð, äðóãèå àãðåãàòû èëè ñûðü¸. Ïðè ïðèìåíåíèè òàêèõ æå ïàðàìåòðîâ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, êîòîðûå, êàçàëîñü, ñìîãëè áû óëó÷øèòü êà÷åñòâî ïðîäóêöèè è âûâåñòè ïðîèçâîäñòâî íà áîëåå âûñîêèå ýêîíîìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè, æåëàåìûõ ðåçóëüòàòîâ äîñòè÷ü íå óäàåòñÿ. Ïîýòîìó ïîèñê îïòèìàëüíîãî ðåæèìà ðàáîòû äîëæåí ïðîâîäèòüñÿ äëÿ êàæäîé ëèíèè èíäèâèäóàëüíî. Òàêèì îáðàçîì, êîìïëåêñ ìåðîïðèÿòèé, ðàçðàáàòûâàåìûé â ðàìêàõ ïîëíîãî àóäèòà, íîñèò èíäèâèäóàëüíûé õàðàêòåð; ïîäãîòîâëåííûé ïëàí ðàáîò ïîëíîñòüþ ñîãëàñîâûâàåòñÿ ñ êëèåíòîì. Àóäèòîð íàõîäèòñÿ â òåñíîì êîíòàêòå ñ îðãàíèçàöèåé-çàêàç÷èêîì, êîòîðûé, â ñâîþ î÷åðåäü, äîëæåí îáåñïå÷èâàòü åãî íåîáõîäèìîé íàó÷íî-òåõíè÷åñêîé èíôîðìàöèåé. Â ðåçóëüòàòå èññëåäîâàíèÿ ñîñòîÿíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ëèíèé çàêàç÷èêó ïðåäëàãàåòñÿ ïðîâåñòè ðÿä ðåæèìíûõ ìåðîïðèÿòèé, íàïðàâëåííûõ íà ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè óïðàâëåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèì ïðîöåññîì è óëó÷øåíèå êà÷åñòâà âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè. Äàííûå ìåðîïðèÿòèÿ îáû÷íî äåéñòâèòåëüíî ïîçâîëÿþò â êàêîé-òî ìåðå óëó÷øèòü ñèòóàöèþ, ÷òî ïîêàçûâàþò èçìåðåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ â õîäå äàëüíåéøåãî îáñëåäîâàíèÿ è àíàëèçà îöåíêè ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ. Ðåæèìíûå ìåðîïðèÿòèÿ ïðîâîäÿòñÿ ñèëàìè ïðåäïðèÿòèÿ ñ ìèíèìàëüíûìè êàïèòàëüíûìè çàòðàòàìè. Êðîìå ýòîãî, òåõíîëîãè÷åñêèé àóäèò ïðåäïîëàãàåò ïðîâåäåíèå ìîäåðíèçàöèè ëèíèè èëè ó÷àñ-

òêà ïîìèìî ðåêîìåíäîâàííûõ êîððåêòèðóþùèõ äåéñòâèé. Êîíñòðóêòèâíûå ìåðîïðèÿòèÿ ñâÿçàíû ñ áîëüøèìè êàïèòàëüíûìè çàòðàòàìè, íî ïîçâîëÿþò äàòü áîëåå îùóòèìûé ðåçóëüòàò. Â öåëîì, òåõíîëîãè÷åñêèé àóäèò ïîçâîëÿåò äîáèòüñÿ: - ñíèæåíèÿ êîëè÷åñòâà áðàêà; - óìåíüøåíèÿ âûïóñêà ïðîäóêöèè ïîíèæåííîãî êà÷åñòâà; - ñîêðàùåíèÿ âðåìåíè âûíóæäåííûõ ïðîñòîåâ; - óëó÷øåíèÿ ïîòðåáèòåëüñêîé ïðèâëåêàòåëüíîñòè ïðîäóêöèè; - âûïóñêà ïðîäóêöèè øèðîêîãî àññîðòèìåíòà, â òîì ÷èñëå âíåäðåíèÿ íîâûõ âèäîâ èçäåëèé; - ñíèæåíèÿ óäåëüíûõ çàòðàò ñûðüÿ è ýíåðãèè, ïðèâîäÿùèõ ê óìåíüøåíèþ ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè; - óìåíüøåíèÿ íåãàòèâíîãî âîçäåéñòâèÿ íà îêðóæàþùóþ ñðåäó; - óâåëè÷åíèÿ îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà. Íåñîìíåííî, òåõíîëîãè÷åñêèé àóäèò èãðàåò îïðåäåëåííóþ ðîëü â èííîâàöèîííîé ïîëèòèêå ïðåäïðèÿòèÿ. Êàê ïðàâèëî, ñ ïîìîùüþ òåõíîëîãè÷åñêîãî àóäèòà ïûòàþòñÿ ïðèâåñòè â äåéñòâèå âíóòðåííèå, ñêðûòûå ðåçåðâû ïðåäïðèÿòèÿ äëÿ óâåëè÷åíèÿ ïðèáûëè è ïîâûøåíèÿ ðåíòàáåëüíîñòè. Â òàêîì ñëó÷àå ïðîìûøëåííîå ïðåäïðèÿòèå èñïîëüçóåò êëàññè÷åñêóþ ìîäåëü ïðåäïðèíèìàòåëüñòâà. Íî íå ñòîèò çàáûâàòü, ÷òî òåõíîëîãè÷åñêèé àóäèò èìååò ïðèçíàêè èííîâàöèîííîãî ïðîöåññà: èíäèâèäóàëüíîñòü, òâîð÷åñêèé ïîäõîä ê ðåøåíèþ ïîñòàâëåííûõ çàäà÷, ïðîâåäåíèå êîìïëåêñíîãî èññëåäîâàíèÿ è äð. Êàê óæå óïîìèíàëîñü ðàíåå, ðåçóëüòàòîì ïðîâåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî àóäèòà ìîæåò áûòü âíåäðåíèå íîâûõ âèäîâ èçäåëèé è ïðîãðåññèâíûõ òåõíîëîãèé, â òîì ÷èñëå íà áàçå óæå ñóùåñòâóþùèõ. À ýòî óæå ïðèçíàêè èííîâàöèé, ïëàâíîãî ïåðåõîäà îò êëàññè÷åñêîé ìîäåëè ïðåäïðèíèìàòåëüñòâà ê èííîâàöèîííîé. Èííîâàöèîííàÿ äåÿòåëüíîñòü îñîáåííî ýôôåêòèâíà íà ïèùåâûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ïîñêîëüêó çäåñü èìååòñÿ áîëüøîé ïîòåíöèàë äëÿ ðåàëèçàöèè èííîâàöèé-ïðîöåññîâ è èííîâàöèéïðîäóêòîâ: âåäóòñÿ íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèå ðàáîòû â îáëàñòè ñîçäàíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íîâîãî ïîêîëåíèÿ ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ, ïîëèêîìïîíåíòíûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, ïîñòîÿííî ðàñøèðÿåòñÿ àññîðòèìåíò âûðàáàòûâàåìîé ïðîäóêöèè, âûõîäÿùåé íà ðûíîê.

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ

Ïåðñïåêòèâè ñìóãîâîãî ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð íà îäíîìó ïîë³ Îëåêñþê Î.Ì., êàíäèäàò ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ íàóê Ô³ë³ïîâ Ë.Ã., Äí³ïðîïåòðîâñüêèé äåðæàâíèé àãðàðíèé óí³âåðñèòåò Ãðèøèí Î.Ì., êàíäèäàò ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ íàóê, ÀÂ²ÀÑ – 2000

²íòåíñèô³êàö³éí³ ïðîöåñè â ðîñëèííèöòâ³ ïîâèíí³ áàçóâàòèñÿ òàêîæ ³ íà êîíñòðóþâàíí³ åêîëîã³÷íî ñò³éêèõ àãðîöåíîç³â. Ãîëîâíà ñòðàòåã³ÿ âñ³õ àãðîòåõí³÷íèõ çàõîä³â – âèêîðèñòàííÿ ñîíÿ÷íî¿ åíåðã³¿ é ³íøèõ íåâè÷åðïíèõ ðåñóðñ³â çîâí³øíüîãî ñåðåäîâèùà ç ìåòîþ ñòàá³ëüíîãî çðîñòàííÿ ðîçì³ðó òà ÿêîñò³ âðîæàþ, ï³äâèùåííÿ âì³ñòó ãóìóñó â ãðóíò³. Âèòðàòè íåâ³äíîâëþâàíî¿ åíåðã³¿ (äîáðèâà, ïåñòèöèäè, çðîøåííÿ) â ðîñëèííèöòâ³ ïîâèíí³ ìàòè äîïîì³æíå, àëå íå âèð³øàëüíå çíà÷åííÿ. Ïðîòèð³÷÷ÿ: ãàëóçü, ÿêà áàçóºòüñÿ íà âèêîðèñòàíí³ «çåëåíèìè ìàøèíàìè» íåîáìåæåíèõ ³ åêîëîã³÷íî áåçïå÷íèõ ðåñóðñ³â ñîíÿ÷íî¿ åíåðã³¿, âèÿâèëàñÿ íå ò³ëüêè åíåðãîìàðíîòðàòíîþ, àëå ³ íàéá³ëüø íåáåçïå÷íîþ äëÿ ïðèðîäíîãî ñåðåäîâèùà. Â çâ’ÿçêó ç öèì çà íèí³øí³õ óìîâ ðåôîðìóâàííÿ àãðàðíèé ñåêòîð ïîòðåáóº ðàäèêàëüíîãî ïåðåãëÿäó ïèòàííÿ ñ³âîçì³ííîãî óïîðÿäêóâàííÿ çåìåëüíèõ ðåñóðñ³â, îñîáëèâî â íåâåëèêèõ ôåðìåðñüêèõ ãîñïîäàðñòâàõ, â ÿêèõ íàÿâí³ ïëîù³ íå äîçâîëÿþòü çàñòîñîâóâàòè ñ³âîçì³íè â òðàäèö³éíîìó ðîçóì³íí³, à êîìåðö³éí³ ³íòåðåñè ñïîíóêàþòü äî íàñè÷åííÿ ñòðóêòóðè ïîñ³âíèõ ïëîù êóëüòóðàìè, ùî ìàþòü åêîíîì³÷í³ ïåðåâàãè. Çà ðàõóíîê ïåðåãëÿäó îáìåæåíü, ñòâîðåíèõ òðàäèö³éíèìè ïîãëÿäàìè, ÿê³ ñôîðìóâàëèñÿ íà ìîðàëüíî çàñòàð³ë³é ðåñóðñí³é áàç³ âèðîáíèöòâà, òåïåð âàæëèâ³øå çíàéòè çàñîáè, ÿê³ á äîçâîëèëè êîìïåíñóâàòè íåäîë³êè ïîïåðåäíèê³â çà ðàõóíîê îáðîá³òêó ãðóíòó, çáàëàíñîâàíîãî ïîæèâíîãî ðåæèìó, ï³äáîðó ñîðò³â ³ ã³áðèä³â, ñò³éêèõ äî ñïåöèô³÷íèõ õâîðîá ³ øê³äíèê³â, âèâ÷åííÿ âïëèâó ãðóíòîâèõ ì³êðîîðãàí³çì³â, ô³ç³îëîã³÷íî àêòèâíèõ ðå÷îâèí (Ëåáåäü Å.Ì. òà ³í., 2003). Âàæëèâèé çàñ³á ï³äâèùåííÿ ãðóíòîçàõèñíî¿ ðîë³ ñ³âîçì³íè – ñìóãîâå ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð, ó ïåðøó ÷åðãó

íà åðîäîâàíèõ ãðóíòàõ, ÿêå ÿâëÿº ñîáîþ ÷åðãóâàííÿ ñìóã êóëüòóð ð³çíî¿ ãðóíòîçàõèñíî¿ çäàòíîñò³ (áàãàòîð³÷í³ òðàâè, êóëüòóðè ñóö³ëüíîãî ïîñ³âó, ïðîñàïí³). Öå äîçâîëÿº ñêîðîòèòè åðîç³éí³ ïðîöåñè, âèêëþ÷èòè îáðîá³òîê ãðóíòó âçäîâæ ñõèëó ³ ñòâîðèòè óìîâè äëÿ á³ëüø åôåêòèâíîãî âèêîðèñòàííÿ ðîäþ÷îñò³ ãðóíòó (Êîñèíñüêèé Â.Ñ. òà ³í., 1980; Áàçäèðüîâ Ã.². òà ³í., 2002). Ïåðåäáà÷àºòüñÿ, ùî áàãàòîÿðóñíà ñòðóêòóðà ñâ³òëîëþáíèõ, ò³íüîâèòðèâàëèõ ³ ò³íüîëþáíèõ âèä³â ðîñëèí çàáåçïå÷óº á³ëüø ïîâíó óòèë³çàö³þ ñîíÿ÷íî¿ åíåðã³¿, à òàêîæ ì³íåðàëüíèõ ðå÷îâèí ³ âîëîãè. Ïðè ñìóãîâîìó ðîçì³ùåíí³ êóëüòóð âíàñë³äîê íåîäíàêîâîãî ñòîêó âîäè òà çìèâó çì³íþþòüñÿ âëàñòèâîñò³ ãðóíòó, îñîáëèâî ó ì³ñöÿõ ç³òêíåííÿ ñìóã ³ êîëüìàòàæó ïðîäóêò³â çìèâó âçäîâæ ìåæ³ ïîñ³âó âèðîùóâàíèõ êóëüòóð (çíèæóºòüñÿ îá’ºìíà ìàñà ãðóíòó, ï³äâèùóºòüñÿ éîãî âîëîã³ñòü ³ ê³ëüê³ñòü äîñòóïíèõ ó íüîìó ïîæèâíèõ ðå÷îâèí). Âñòàíîâëåíî, ùî ïðè øèðèí³ ñìóã 42 ì çîíà äîäàòêîâîãî çâîëîæåííÿ ìîæå ñòàíîâèòè 14%, àáî áëèçüêî 6 ì (Ïàáàò ².À., 1992). Âíàñë³äîê çì³íè ðåæèìó çâîëîæåííÿ ãðóíòó ³ íåîäíàêîâîãî ðîñòó ðîñëèí ó âèñîòó ñìóãîâå ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð âíîñèòü ïîì³òí³ çì³íè â ì³êðîêë³ìàò (Ïàáàò ².À., 1992). Ïîì³òíî çìåíøóºòüñÿ øâèäê³ñòü â³òðó ³ òåìïåðàòóðà ãðóíòó â ïîñ³âàõ îçèìî¿ ïøåíèö³ íà â³äñòàí³ 1 ì â³ä ñìóãè êóêóðóäçè. Â ï³äñóìêó ùîð³÷íî áóâ âèùèì âðîæàé îçèìî¿ ïøåíèö³, à êóêóðóäçè – ò³ëüêè â çâîëîæåí³ ðîêè. Ïðè ñìóãîâîìó ðîçì³ùåíí³ êóëüòóð íà îäíîìó ïîë³ ³ñòîòíå çíà÷åííÿ ìàº øèðèíà ñìóã, ÿê³ çàéìàº êóëüòóðà. ×èì øèðøà ñìóãà, ÿêà îáðîáëÿºòüñÿ, òèì ìåíøèé ¿¿ ïðîòèåðîç³éíèé åôåêò. Ïðîòå, íà âóçüêèõ ñìóãàõ âàæêî ñòâîðèòè óìîâè äëÿ ïðîäóê-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

òèâíî¿ ðîáîòè ìàøèí ³ àãðåãàò³â (òàáë. 1). Íà ïîëÿõ, ÿê³ ï³äëÿãàþòü âïëèâó âîäíî¿ åðîç³¿, øèðèíó ñìóã âèçíà÷àþòü çàëåæíî â³ä êðóòèçíè ñõèë³â. Ñìóãîâå ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð ³ ÷èñòèõ ïàð³â åôåêòèâíå ³ íà ãðóíòàõ, íà ÿê³ âïëèâàº ïîâ³òðÿíà åðîç³ÿ (Çàñëàâñüêèé Ì.Í., 1983). Éîãî ìîæëèâî âèêîðèñòîâóâàòè ïðàêòè÷íî ó êîæíîìó ãîñïîäàðñòâ³, îñê³ëüêè âîíî íå ïîòðåáóº äîäàòêîâèõ âèòðàò. Äëÿ áîðîòüáè ç âîäíîþ òà â³òðîâîþ åðîç³ºþ ðåêîìåíäóþòü òàêîæ ÷åðãóâàòè áàãàòîð³÷í³ òðàâè (ëþöåðíà àáî åñïàðöåò) ç îäíîð³÷íèìè êóëüòóðàìè ñóö³ëüíîãî ïîñ³âó. Òàê³ ñìóãè äîçâîëÿþòü íàêîïè÷èòè á³ëüøå ñí³ãó ³ çíèæóþòü â³òðîâó åðîç³þ íå ò³ëüêè âåñíîþ, àëå ³ âçèìêó (Êîñèíñüêèé Â.Ñ. òà ³í., 1980). Ïðè öüîìó øèðèíà çàõèñíèõ ñìóã êîæíî¿ êóëüòóðè îäíàêîâà, ñìóãè ðîçì³ùóþòü âïîïåðåê äîì³íóþ÷îìó â³òðó. Ïðè çáèðàíí³ çåðíîâèõ çàëèøàþòü âèñîêó ñòåðíþ ³ ðîçêèäàþòü ïîäð³áíåíó ñîëîìó íà ïîë³. Øèðèíà ñìóã ìàº áóòè áåçïå÷íîþ â åðîç³éíîìó â³äíîøåíí³ çà â³äñóòíîñò³ ðîñëèííîãî ïîêðèâó, çàáåçïå÷óâàòè äîñòàòíº ðîçñ³þâàííÿ ³ çàòðèìóâàííÿ ñòîêó, êîëüìàòàæ çìèòîãî ãðóíòó, à òàêîæ çìåíøåííÿ øâèäêîñò³ â³òðó â ïðèçåìíîìó øàð³, áóòè îäíàêîâîþ ïî âñ³é äîâæèí³ é çàáåçïå÷óâàòè åôåêòèâíå âèêîðèñòàííÿ ñó÷àñíèõ âèñîêîïðîäóêòèâíèõ ìàøèí ³ çíàðÿäü, ÿê³ çàñòîñîâóþòü íà âèðîùóâàíí³ êóëüòóð (Õîëóïÿê Ê.Ë., Ñìèðíîâà Å.Ì., 1979; Ïàáàò ².À., 1992). Îïòèìàëüíó øèðèíó ñìóã âñòàíîâëþþòü çà íàéá³ëüø íåáåçïå÷íîþ Òàáëèöÿ 1. Îïòèìàëüíà øèðèíà òà äîâæèíà ñìóã ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ êóëüòóð (Õîëóïÿê Ê.Ë., Ñìèðíîâà Å.Ì., 1979) Øèðèíà ñìóã, ì

Äîâæèíà ñìóã, ì

21 21,6 25,2-33,6

300-500 500 750

Øèðèíà ñìóã, ì

Äîâæèíà ñìóã, ì

36 750-1000 42-93,6 1000 115,2-151,2 1500

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ â åðîç³éíîìó â³äíîøåíí³ êóëüòóðîþ ³ óçãîäæóþòü ç ïàðíîþ ê³ëüê³ñòþ ïðîõîä³â ïîñ³âíèõ àãðåãàò³â äëÿ ïðîñàïíèõ êóëüòóð. Ïðè áåçïîëèöåâîìó îáðîá³òêó ãðóíòó äëÿ ïîë³ïøåííÿ áîðîòüáè ç áàãàòîð³÷íèìè êîðåíåâèùíèìè òà êîðåíåâîïàðîñòêîâèìè áóð’ÿíàìè îäíó ñìóãó ïîëÿ îðþòü â³äâàëüíèì ïëóãîì, à ³íøó ãëèáîêî ðîçïóøóþòü ³ç çàëèøåííÿì ñòåðí³. Íàñòóïíîãî ðîêó ð³çí³ ñïîñîáè îðàíêè ñìóã íà ïîë³ çì³íþþòü ì³ñöÿìè (Êîñèíñüêèé Â.Ñ. òà ³í., 1980). Ñòåðíÿ çíèæóº øâèäê³ñòü â³òðó ³ ñïðè÷èíÿº çàõèñíèé âïëèâ íà ñóì³æí³ çÿáëåâ³ ñìóãè. Âçèìêó íà òàêèõ ñìóãàõ á³ëüø ð³âíîì³ðíî íàêîïè÷óºòüñÿ ñí³ã. Êðóïíîñìóãîâå ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð (ïàð – íà ð³âíèí³, òðàâè – íà ñõèë³) çàáåçïå÷èòü êðàù³ óìîâè äëÿ çàñòîñóâàííÿ êîíòóðíîãî îáðîá³òêó, äèôåðåíö³éîâàíî¿ ñèñòåìè óäîáðåííÿ (Ïàáàò ².À., Êîìïàí³ºöü Â.Î., 2003). Ïðè ÷åðãóâàíí³ ñìóã êóëüòóð ó ñóì³æíèõ ì³æðÿääÿõ ðîñëèíè âñòóïàþòü ó ô³òîöåíîòè÷í³ âçàºìîâ³äíîøåííÿ, ÿê³ ìîæóòü áóòè ç ïîçíà÷êîþ ïëþñ àáî ì³íóñ (ïðèãí³÷óâàòè àáî ñòèìóëþâàòè ³íøó êóëüòóðó). Øàíäà Â.². (1969) ââàæàº, ùî â á³ëüøîñò³ âèïàäê³â â³äçíà÷àºòüñÿ ïðèãí³÷åííÿ ³ çíèæåííÿ âðîæàéíîñò³ îäí³º¿ êóëüòóðè òà ñïðèÿòëèâèé ðîçâèòîê ³ ï³äâèùåííÿ âðîæàéíîñò³ ³íøî¿ êóëüòóðè. Çàëåæíî â³ä âèäîâîãî òà ñîðòîâîãî ñêëàäó êîìïîíåíò³â öåíîçó ô³ç³îëîã³÷íî àêòèâí³ ðå÷îâèíè ¿õí³õ êîðåíåâèõ âèä³ëåíü ìîæóòü áóòè ÿê ñòèìóëÿòîðàìè, òàê ³ ³íã³á³òîðàìè ðîñòó. Âñå öå ïîòð³áíî âðàõîâóâàòè ïðè âñòàíîâëåíí³ íîðì âèñ³âó êóëüòóðíèõ ðîñëèí ³ ï³äáîð³ êîìïîíåíò³â äëÿ ñìóãîâèõ ïîñ³â³â, ïðè ðîçðîáö³ á³îëîã³÷íèõ çàõîä³â áîðîòüáè ç áóð’ÿíàìè. Òîêñè÷í³ñòü ãðóíòó çóìîâëåíà íàêîïè÷åííÿì ô³ç³îëîã³÷íî àêòèâíèõ ðå÷îâèí, ñåðåä ÿêèõ ïðèñóòí³ ôåíîëüí³ ñïîëóêè, îðãàí³÷í³ êèñëîòè, àëüäåã³äè, ñïèðòè. Ñóêóïí³ñòü öèõ ðå÷îâèí íàçèâàþòü êîëèíè, à ñòâîðåí³ ïðè ðîçêëàäàíí³ â³äìåðëèõ ðîñëèí àáî ¿õí³õ ÷àñòèí – ì³àçìèíàìè. Ì³æ ðîñëèíàìè àãðîô³òîöåíîçó âèíèêàº ãîñòðà êîíêóðåíö³ÿ çà ïåðøî÷åðãîâå ³ íàéá³ëüø ïîâíå âèêîðèñòàííÿ îáìåæåíèõ îñíîâíèõ ôàê-

òîð³â æèòòÿ (ñâ³òëî, âîäà, æèâëåííÿ). Â ðåçóëüòàò³ äîì³íóþ÷å ïîëîæåííÿ â àãðîô³òîöåíîç³ çàéìàþòü òàê³ âèäè ðîñëèí, ÿê³ êðàùå, í³æ ³íø³, âèêîðèñòîâóþòü ôàêòîðè æèòòÿ. Ðîñëèíè, êîíêóðåíòíà ñïðîìîæí³ñòü ÿêèõ ó âèêîðèñòàíí³ ôàêòîð³â æèòòÿ âèÿâëÿºòüñÿ ñëàáî, ìàþòü íèçüêó æèòòºçäàòí³ñòü, öå çíàõîäèòü ñâ³é âèãëÿä ó ïðèíöèï³ ñóì³ñíîñò³ òà ñàìîíåñóì³ñíîñò³ êóëüòóð, ÿêèé âèêîðèñòîâóþòü ïðè ðîçðîáö³ ñ³âîçì³í. Ïîíÿòòÿ ïðî ñóì³ñí³ñòü ³ ñàìîíåñóì³ñí³ñòü, ïðî ìîæëèâ³ñòü ç³òêíåííÿ ñìóãàìè íà îäíîìó ïîë³ áåç ïðîÿâó êðàéîâîãî åôåêòó ìàº ïðàêòè÷íå çíà÷åííÿ äëÿ ñìóãîâîãî ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð (×åðíîáðèâåíêî Ñ.²., 1956). Ñóì³ñíèìè ç ³íøèìè êóëüòóðàìè ââàæàþòüñÿ êóêóðóäçà, ðèñ, êîíîïë³, òþòþí, òîìó âîíè ìîæóòü âèðîùóâàòèñÿ áåççì³ííî. Øàíäà Â.². (1969) â³äçíà÷àº, ùî êðàùèìè êîìïîíåíòàìè çì³øàíèõ ïîñ³â³â (÷åðãóâàííÿ ðÿäê³â) â óìîâàõ ï³âí³÷íîãî Ñòåïó äëÿ êóêóðóäçè º êâàñîëÿ àáî ñîðãî, äëÿ êîíîïë³ – êóêóðóäçà àáî êâàñîëÿ, äëÿ ñî¿ – ñîðãî, äëÿ ðèöèíè – ñîðãî. Â ïîñóøëèâ³ ðîêè ïîñèëþþòüñÿ âçàºìíîïîçèòèâíèé âïëèâ êóêóðóäçè òà êâàñîë³, íåãàòèâíèé âïëèâ êîíîïë³ òà ãðå÷êè íà êóêóðóäçó, ñîþ, ðèöèíó. Êîðåíåâ³ âèä³ëåííÿ ðîñëèí (åêçîìåòàáîë³òè), â ÿêèõ ì³ñòÿòüñÿ ð³çí³ ô³ç³îëîã³÷íî àêòèâí³ ðå÷îâèíè (ôåðìåíòè, îðãàí³÷í³ êèñëîòè, öóêðè), â³ä³ãðàþòü âåëèêó ðîëü ó ñòàíîâëåíí³ ô³òîöåíîòè÷íèõ çâ’ÿçê³â íå ò³ëüêè ì³æ ðîñëèíàìè îäíîãî âèäó, àëå ³ ð³çíèõ âèä³â, à òàêîæ ì³êðîôëîðîþ ãðóíòó. Âíàñë³äîê öüîãî âîíè, áóäó÷è ñòèìóëÿòîðàìè àáî ³íã³á³òî-

ðàìè ðîñòó, ìàþòü ³ñòîòíå çíà÷åííÿ â ï³äâèùåíí³ ñò³éêîñò³ ðîñëèí íå ò³ëüêè äî íåñïðèÿòëèâèõ óìîâ ñåðåäîâèùà, àëå ³ äî õâîðîá. Çäàòí³ñòü äî ïðèãí³÷åííÿ ïàòîãåííî¿ ì³êðîôëîðè â íàâêîëèøíüîìó ñåðåäîâèù³ ìîæíà âèçíà÷èòè ÿê àëëåëîïàòè÷íó òîëåðàíòí³ñòü ó â³äíîøåíí³ äî çáóäíèê³â õâîðîá. ²íã³áóþ÷ó çäàòí³ñòü êîðåíåâèõ âèä³ëåíü êóëüòóðíèõ ðîñëèí òðåáà âðàõîâóâàòè ³ â ñåëåêö³éí³é ðîáîò³ ïðè ñòâîðåíí³ òàêèõ ñîðò³â, ÿê³ çäàòí³ ñâî¿ìè âèä³ëåííÿìè ïðèãí³÷óâàòè ðîçâèòîê áóð’ÿíîâî¿ ðîñëèííîñò³, ïî÷èíàþ÷è ç ìîìåíòó ïðîðîñòàííÿ íàñ³ííÿ (Ãðîäçèíñüêèé À.Ì., 1982; Íàóìîâ Ã.Ô., 1988). Ïðè ÷åðãóâàíí³ êóëüòóð, ðîçì³ùåíèõ ñìóãàìè ïîïåðåê ñõèë³â, ñòâîðþþòüñÿ ñïðèÿòëèâ³ åêîëîã³÷í³ óìîâè äëÿ çá³ëüøåííÿ ÷èñåëüíîñò³ òà ï³äâèùåííÿ àêòèâíîñò³ êîðèñíèõ êîìàõ (òàáë. 2). Òàê, ïîøêîäæåííÿ ÿºöü êëîïà-÷åðåïàøêè ÿéöå¿äîì íà ïîñ³âàõ îçèìî¿ ïøåíèö³ ïðè ñìóãîâîìó ðîçì³ùåíí³ êóëüòóð ó äåê³ëüêà ðàç³â âèùå, í³æ ó ïîëüîâ³é ñ³âîçì³í³, à ÷èñåëüí³ñòü ëè÷èíîê êëîïà-÷åðåïàøêè íèæ÷à. Òàêîæ çá³ëüøóºòüñÿ ïîøêîäæåííÿ ïàðàçèòàìè ëè÷èíîê ñòåáëîâèõ òðà÷³â, çìåíøóºòüñÿ ÷èñåëüí³ñòü çëàêîâî¿ ïîïåëèö³. Çà äàíèìè ³íøèõ àâòîð³â (Ïèñàðåíêî Â.Í., Ìàòþõà Ë.À., 1989), ïðè ñ³âá³ êóêóðóäçè ÷åðãóþ÷èìè ñìóãàìè ³ç ñîºþ çíèæóºòüñÿ ïîøêîäæåííÿ ¿¿ ïîñ³â³â ñòåáëîâèì ìåòåëèêîì. Ðîçðîáêà çàñîá³â âèêîðèñòàííÿ åêçîìåòàáîë³ò³â ³íøèõ âèä³â ðîñëèí äëÿ áîðîòüáè ç³ øê³äíèêàìè, õâîðîáàìè òà áóð’ÿíàìè ïðè ñìóãîâîìó ðîçì³ùåíí³ êóëüòóð ìîæå ïðèâåñòè äî çì³íè ìåòîä³â áîðîòüáè ç íèìè,

Òàáëèöÿ 2. Á³îöåíîòè÷íèé âïëèâ ñìóãîâîãî ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð íà ñõèëàõ (Ñóñèäêî Ï.²., Ïèñàðåíêî Â.Í., 1989) Îá'єêò

Ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð çâè÷àéíå Íà îçèì³é ïøåíèö³

ñìóãîâå

Клоп-черепашка: ïîøêîäæåííÿ ÿєöü, %

12,4 2,4

42,8 0,5

÷èñåëüí³ñòü ïîïåëèö³, øò. íà 100 ðîñëèí ÷èñåëüí³ñòü àôèäîôàã³â, øò. íà 100 ðîñëèí Ñòåáëîâ³ òðà÷³: ïîøêîäæåííÿ ëè÷èíîê, % Íà êóêóðóäç³ Стебловий метелик:

2830 3,2 12

640 8 21,6

ïîøêîäæåííÿ ÿєöü, % ïîøêîäæåííÿ ãóñåíèöü, % ïîøêîäæåííÿ ðîñëèí, %

17,6 14,6 24,8 3,3

39,4 32,4 9 5,9

÷èñåëüí³ñòü ëè÷èíîê, øò/ì2 Злакові попелиці:

Êîâàëèêè ³ ÷îðíèø³: ÷èñåëüí³ñòü ëè÷èíîê, øò/ì2

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ ùî, â ñâîþ ÷åðãó, çàáåçïå÷èòü çáåðåæåííÿ íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà, ñòâîðèòü áåçïå÷í³ óìîâè äëÿ ïðàö³, ñïðèÿòèìå îòðèìàííþ åêîëîã³÷íî ÷èñòî¿ ïðîäóêö³¿. Á³îëîã³÷íî àêòèâí³ ðå÷îâèíè çìîæóòü çàáåçïå÷èòè òàêîæ ï³äâèùåííÿ ñò³éêîñò³ ðîñëèí äî íåñïðèÿòëèâèõ ïîãîäíèõ óìîâ (çèìîñò³éê³ñòü, õîëîäîñò³éê³ñòü, ïîñóõîñò³éê³ñòü, æàðîñò³éê³ñòü). Îäíàê ó æîäíîìó ï³äðó÷íèêó, â æîäí³é ðåêîìåíäàö³¿ íå çóñòð³÷àºòüñÿ âêàç³âêà, ÿê ïðàêòè÷íî çä³éñíèòè ñìóãîâèé ïîñ³â â óìîâàõ ãîñïîäàðñòâà, ÿê ðîçòàøîâóâàòè âèðîáíè÷³ ä³ëÿíêè äëÿ ïàðàëåëüíîãî, à ³íîä³ é îäíîðàçîâîãî ïðîõîäó ð³çíèõ àãðåãàò³â, ÿêîþ ìàº áóòè øèðèíà ñìóã, ùîá âîíà äîçâîëÿëà ìåõàí³çîâàíî, â ïîâíîìó îáñÿç³ íà âñþ øèðèíó ñìóã áåç ïðîïóñê³â ³ îãð³õ³â çä³éñíèòè ÿê îáðîá³òîê ãðóíòó, ïîñ³â, äîãëÿä çà ïîñ³âàìè, òàê ³ çáèðàííÿ âðîæàþ çà óìîâè, ùîá ó âñ³õ âèïàäêàõ øèðèíà çàõâàòó âñ³õ àãðåãàò³â áóëà êðàòíîþ øèðèí³ ñìóã. Äî òîãî æ, íåçâàæàþ÷è íà áåçóìîâí³ ïåðåâàãè ñìóãîâîãî ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð íà îäíîìó ïîë³, ìè íå çóñòð³÷àºìî ïðèêëàä³â ðåàëüíîãî âïðîâàäæåííÿ öèõ ðåêîìåíäàö³é íå ò³ëüêè â êðóïíîòîâàðíîìó âèðîáíèöòâ³, à ³ â ôåðìåðñüêèõ ãîñïîäàðñòâàõ. Óñ³ì íàì òðåáà ðîç³áðàòèñÿ, ùî ñòðèìóº ðåàë³çàö³þ öèõ ïðèáóòêîâèõ ïðîåêò³â. Îäí³ºþ ç òàêèõ ïåðåøêîä ìîæå áóòè îáìåæåííÿ âèêîðèñòàííÿ õ³ì³÷íîãî îáïðèñêóâàííÿ òàêèõ ïîñ³â³â äëÿ áîðîòüáè ç áóð’ÿíàìè, øê³äíèêàìè òà õâîðîáàìè, ùîá óíèêíóòè ïîøêîäæåííÿ ñóì³æíèõ ñìóã ³íøî¿ êóëüòóðè. Òóò òðåáà àáî ï³äáèðàòè êóëüòóðè, ñò³éê³ äî îäíàêîâèõ ïåñòèöèä³â, àáî ðåêîíñòðóþâàòè îáïðèñêóâà÷³ òàêèì ÷èíîì, ùîá âîíè çàáåçïå÷óâàëè ñòð³÷êîâå âíåñåííÿ, ïðèçåìíå ðîçì³ùåííÿ ôîðñóíîê ³ ôàêåë³â, âèêîðèñòàííÿ çàõèñíèõ ùèòê³â íà ê³íöÿõ àãðåãàòó. Ìè ä³éøëè âèñíîâêó, ùî â ðàç³ âèêîðèñòàííÿ çåðíîâèõ ñ³âàëîê ÑÇÏÏ-4 ³ êóêóðóäçÿíèõ ñ³âàëîê ÑÓÏÍ-8, ïëóã³â ÏË-5-35, êóëüòèâàòîð³â äëÿ ì³æðÿäíîãî îáðîá³òêó ÊÐÍ-5,6, ïàðîâèõ êóëüòèâàòîð³â ÊÏÑ-4, äèñêîâèõ áîð³í ÁÄÒ-7, ïëîñêîð³ç³â ÎÏÒ-3-5, ÊÏØ-5, ÃÓÍ-4, êîìáàéí³â ÑÊ-5 «Íèâà» øèðèíà

Òàáëèöÿ 3. Íàá³ð òåõí³êè, ÿêà ïîòð³áíà äëÿ ñìóãîâîãî ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð íà îäíîìó ïîë³ (øèðèíà ñìóã 25,2 ì) ² ñìóãà (êóêóðóäçà íà çåðíî) 1. Ëóù³ííÿ ñòåðí³ ÀÐÏ-3,6, БÄÒ-7* 2. Îðàíêà ÏÍ-4-35, ÏÍ-8-35 3. Çàêðèòòÿ âîëîãè âåñíîþ БÇÑÑ-1 â äâà ñë³äè 4. Êóëüòèâàö³ÿ ÊШ-3,6, ÐÂÊ-3,6 ÊÏÑ-4* 5. Ïîñ³â ÑÏ×-6, Ê³íçå 6. Ì³æðÿäíèé îáðîá³òîê ÊÐÍ-4,2 7. Âíåñåííÿ ñòðàõîâîãî ãåðá³öèäó Êîðòèòîêñ 8. Çáèðàííÿ âðîæàþ "Äîí 1500" + ÊÌÄ-6 * З перекриттям

ñìóã ìàº áóòè 28 ì. À ó ðàç³ âèêîðèñòàííÿ ³íøîãî íàáîðó òåõí³êè: çåðíîâèõ ñ³âàëîê ÑÇ-3,6 àáî ÑÇ-2,1, êóêóðóäçÿíèõ ñ³âàëîê ÑÏ×-6, Ê³íçå, ïëóã³â ÏÍ-4-35, ÏÍ-8-35, ïëîñêîð³ç³â ÀÐÏ-3,6, êóëüòèâàòîð³â äëÿ ì³æðÿäíîãî îáðîá³òêó ÊÐÍ-4,2, êîìáàéí³â «Äîí 1500» øèðèíà ñìóã ìàº ñêîðîòèòèñÿ äî 25,2 ì. Äëÿ ïðàêòè÷íî¿ àïðîáàö³¿ â óìîâàõ íàøèõ ãîñïîäàðñòâ ïèòàíü ñóì³ñíîñò³ ð³çíèõ ïîëüîâèõ êóëüòóð ³ áåç äîäàòêîâèõ âèòðàò êîøò³â íàìè âåñíîþ íàñòóïíîãî ðîêó ïëàíóºòüñÿ ïðîâåñòè âèðîáíè÷èé äîñë³ä, ùîá

²² ñìóãà (îçèìà ïøåíèöÿ) 1. Ëóù³ííÿ ñòåðí³ âçäîâæ ³ ïîïåðåê ñõèëó ÀÐÏ-3,6, БÄÒ-7 + ÊÏÑ-4* 2. Ëîêàëüíå âíåñåííÿ ì³íäîáðèâ N30P30 ÊÐÍ-4,2 3. Ïîñ³â ÑÇ-3,6, ÑÇ-2,1 4. Îáïðèñêóâàííÿ ïðîòè øê³äíèê³â àáî õâîðîá Êîðòèòîêñ 5. Çáèðàííÿ âðîæàþ "Äîí 1500", "Íèâà"

âïåâíèòèñÿ â ïåðåâàãàõ ñìóãîâîãî ðîçì³ùåííÿ êóëüòóð íà îäíîìó ïîë³ (íà äðóã³é ïîëîâèí³ ïîëÿ äëÿ êîíòðîëþ áóäå âèñ³ÿíà îäíà ç öèõ êóëüòóð, ÿêà ïîâèííà éòè çà ñ³âîçì³íîþ) ïðîòÿãîì äåê³ëüêîõ ðîê³â. Îñü ÿê âèãëÿäàòèìå íàá³ð òåõí³êè äëÿ ð³çíèõ êóëüòóð ó ñìóãàõ, âèõîäÿ÷è ç íàÿâíîñò³ òåõí³êè â ó÷ãîñï³ «Ñàìàðñüêèé» (òàáë. 3). Âåëèêå òåîðåòè÷íå òà ïðàêòè÷íå çíà÷åííÿ ïèòàííÿ âçàºìíîãî âïëèâó êóëüòóðíèõ ðîñëèí ïîòðåáóº ¿¿ ïîäàëüøîãî âèâ÷åííÿ äëÿ á³ëüø âäàëîãî âèêîðèñòàííÿ â ñó÷àñíèõ óìîâàõ.

Ë³òåðàòóðà 1. Ëåáåäü Å.Ì., Ðèáêà Â.Ñ., Øåâ÷åíêî Ì.Ñ., Êîìïàí³ºöü Â.Î. Îñíîâí³ íàïðÿìêè òà øëÿõè ïîäîëàííÿ êðèçîâîãî ñòàíó â çåðíîâèðîáíèöòâ³ //Áþë. ²íñòèòóòó çåðíîâîãî ãîñïîäàðñòâà, 2003, ¹21-22 – ñ. 3-11. 2. Êîñèíñêèé Â.Ñ., Ðóáàíîâ À.Ì., Òêà÷åâ Â.Â., Ñó÷èëèíà À.À. Îñíîâû çåìëåäåëèÿ è ðàñòåíèåâîäñòâà – Ì.: «Êîëîñ», 1980. – 335 ñ. 3. Áàçäûðåâ Ã.È. è äð. Çåìëåäåëèå //Ó÷åáíèê – Ì.: «Êîëîñ», 2002. – 552 ñ. 4. Ïàáàò ².À. Ãðóíòîçàõèñíà ñèñòåìà çåìëåðîáñòâà, 1992. 5. Çàñëàâñêèé Ì.Í. Ýðîçèîâåäåíèå – Ì.: «Âûñøàÿ øêîëà», 1983. 6. Õîëóïÿê Ê.Ë., Ñìèðíîâà Å.Ì. Ïîëîñíîå ðàçìåùåíèå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ êóëüòóð //Ýðîçèè – çàñëîí, 1979 – Äîíåöê: «Äîíáàññ» – ñ. 75-83. 7. Ïàáàò ².À., Êîìïàí³ºöü Â.Î. Åêîëîãî-åêîíîì³÷íå îáãðóíòóâàííÿ ñòðóêòóðè ïîïåðåäíèê³â ³ ïîñ³âíèõ ïëîù ïøåíèö³ îçèìî¿ ïðè ðîçì³ùåíí³ ¿¿ íà ïëàêîð³ ³ åðîäîâàíèõ ñõèëàõ //Áþë. ²íñòèòóòó çåðíîâîãî ãîñïîäàðñòâà, 2003, ¹21-22 – ñ. 27-31. 8. Øàíäà Â.È. Âçàèìíîå âëèÿíèå êóëüòóðíûõ ðàñòåíèé â ñìåøàííûõ ïîñåâàõ //Àâòîðåô. äèññ. êàíä. áèîë. íàóê. Äíåïðîïåòðîâñê, 1969 – 18 ñ. 9. ×åðíîáðèâåíêî Ñ.È. Áèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü ðàñòèòåëüíûõ âûäåëåíèé è ìåæâèäîâûå âçàèìîîòíîøåíèÿ â ñìåøàííûõ ïîñåâàõ – Ì.: «Ñîâåòñêàÿ íàóêà», 1956 – 184 ñ. 10. Ãðîäçèíñêèé À.Ì. Ïåðñïåêòèâû èçó÷åíèÿ è èñïîëüçîâàíèÿ àëëåëîïàòèè â ðàñòåíèåâîäñòâå //Ðîëü àëëåëîïàòèè â ðàñòåíèåâîäñòâå – Ê.: «Íàóêîâà äóìêà», 1982 – ñ. 3-14. 11. Íàóìîâ Ã.Ô. Àëëåëîïàòè÷åñêèå ñâîéñòâà âûäåëåíèé ïðîðàñòàþùèõ ñåìÿí ïîëåâûõ êóëüòóð è èõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîå çíà÷åíèå //Àëëåëîïàòèÿ è ïðîäóêòèâíîñòü ðàñòåíèé – Õàðüêîâ, 1988 – ñ. 5-12. 12. Ñóñèäêî Ï.È., Ïèñàðåíêî Â.Í. Çàùèòà îçèìîé ïøåíèöû îò âðåäèòåëåé ïðè èíòåíñèâíûõ òåõíîëîãèÿõ – Ì.: «Àãðîïðîìèçäàò», 1989 – 67 ñ. 13. Ïèñàðåíêî Â.Í., Ìàòþõà Ë.À. Ýêîëîãèçàöèÿ çàùèòû ðàñòåíèé //Çàùèòà ðàñòåíèé, 1989, ¹12 – ñ. 6-10. 14. ×åðíÿâñüêèé Î.À., Ñ³âàê Â.Ê. Êîíñòðóþâàííÿ ïðîòèåðîç³éíèõ àãðîëàíäøàôò³â – ×åðí³âö³: «Ðóòà», 2005 – 296 ñ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ

Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå îñîáåííîñòè óáîðêè è îáðàáîòêè çåðíà êóêóðóçû Êèðïà Í.ß, Ïàùåíêî Í.À., êàíäèäàòû ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ íàóê Èíñòèòóò çåðíîâîãî õîçÿéñòâà ÓÀÀÍ, ã. Äíåïðîïåòðîâñê

Êóêóðóçà èìååò ïåðâîñòåïåííîå çíà÷åíèå â ðàçâèòèè àãðîïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà è îáåñïå÷èâàåò áëàãîñîñòîÿíèå ðÿäà âåäóùèõ ñòðàí (ÑØÀ, Êèòàé, Áðàçèëèÿ, Àðãåíòèíà, Ôðàíöèÿ, Èòàëèÿ, Þãîñëàâèÿ). Ïî ñîîáùåíèÿì Ìåæäóíàðîäíîãî çåðíîâîãî ñîþçà – IGC åæåãîäíîå ïðîèçâîäñòâî çåðíà êóêóðóçû â ìèðå ñîñòàâëÿåò îêîëî 600 ìëí. òîíí ïðè ïåðåõîäíîì çàïàñå 100-120 ìëí. òîíí. Ïëàíîìåðíîå íàðàùèâàíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ñâÿçàíî â îñíîâíîì ñ äîëãîñðî÷íûìè ìåæäóíàðîäíûìè ïðîãðàììàìè, íàïðàâëåííûìè íà óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, ïîâûøåíèå ïðîæèòî÷íîãî óðîâíÿ íàñåëåíèÿ, ïðåæäå âñåãî ìàëîîáåñïå÷åííûõ ñòðàí. Öåííûì äîñòîèíñòâîì êóêóðóçû ÿâëÿåòñÿ óíèâåðñàëüíîñòü å¸ èñïîëüçîâàíèÿ, òàê êàê îíà ñëóæèò èñòî÷íèêîì âûðàáîòêè êîðìîâûõ ðåçåðâîâ, ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, òåõíè÷åñêèõ ìàòåðèàëîâ. Â ïîñëåäíåå âðåìÿ îòêðûâàåòñÿ øèðîêàÿ âîçìîæíîñòü ïîëó÷åíèÿ èç êóêóðóçû áèîýòàíîëà äëÿ çàìåíû òðàäèöèîííûõ íåôòÿíûõ âèäîâ êàðáþðàòîðíîãî òîïëèâà. Âàæíåéøèì äîñòîèíñòâîì ÿâëÿåòñÿ âûñîêàÿ ïîòåíöèàëüíàÿ ïðîäóêòèâíîñòü êóêóðóçû, ïðåâûøàþùàÿ äðóãèå çåðíîâûå êóëüòóðû, îñîáåííî â æàðêèõ çàñóøëèâûõ óñëîâèÿõ è ïðè ïåðåìåíå êëèìàòà. Âìåñòå ñ òåì íàó÷íûé àíàëèç ïîêàçûâàåò, ÷òî ïðîèçâîäñòâî êóêóðóçû áóäåò ýêîíîìè÷åñêè âûãîäíûì ëèøü ïðè óðîæàå çåðíà ñâûøå 4-4,5 ò/ãà è åãî ïîëíîì ñáåðåæåíèè. Òàêæå èçâåñòíî, ÷òî â ïîñëåóáîðî÷íûé ïåðèîä íàáëþäàåòñÿ ñëèøêîì áîëüøèå ïîòåðè çåðíà â ïðîöåññå åãî õðàíåíèÿ âî âëàæíîì ñîñòîÿíèè, ïðè ñóøêå, î÷èñòêå, ðàçìåùåíèè, ðàçëè÷íîé ïîäðàáîòêå, õðàíåíèè. Íà ñòàäèè óáîðêè è ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêè âëàæíîãî çåðíà ïîòåðè êîëåáëþòñÿ çíà÷èòåëüíûì îáðàçîì, à èõ ñðåäíèå çíà÷åíèÿ ïðèíÿòî ñ÷èòàòü íà óðîâíå 14-20% â çàâèñèìîñòè îò òåõíîëîãèé

è îáåñïå÷åííîñòè ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû. Íà ñòàäèè õðàíåíèÿ ñóõîãî çåðíà ïîòåðè ñîñòàâëÿþò 3,4-6,9%, ïî äàííûì àíàëèçà áàëàíñà çåðíà êóêóðóçû â Óêðàèíå çà ïåðèîä 2001-2005 ãã. Êðîìå ïîòåðü óðîæàÿ íà îòäåëüíûõ ñòàäèÿõ ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêè êóêóðóçû íàáëþäàåòñÿ çíà÷èòåëüíûé è íåîáîñíîâàííûé ðàñõîä ýíåðãîìàòåðèàëîâ. Íà îïåðàöèè òåïëîâîé ñóøêè ðàñõîä ýíåðãèè äîñòèãàåò 40-60% îò å¸ îáùåãî ïîòðåáëåíèÿ, íåîáõîäèìîãî íà ïîëíîå ïðîèçâîäñòâî çåðíà, îñíîâíàÿ ÷àñòü ýíåðãèè ïðè ýòîì ïðèõîäèòñÿ íà òîïëèâî [1]. Â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ïîòåðè âîçíèêàþò â ñèëó ðàçëè÷íûõ ïðàêòè÷åñêèõ îáñòîÿòåëüñòâ — ïðè ñëàáîé ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçå, íàðóøåíèè òåõíîëîãè÷åñêèõ òðåáîâàíèé è ðåãëàìåíòîâ îáðàáîòêè, íåñîáëþäåíèè íîðì ñòàíäàðòèçàöèè è ñåðòèôèêàöèè. Íàðÿäó ñ íèìè ïîòåðè òàêæå ÷àñòî èìåþò íàó÷íûé õàðàêòåð è çàêëþ÷àþòñÿ â íåäîñòàòî÷íîé èçó÷åííîñòè ïðèðîäû çåðíà êóêóðóçû, êàê îáúåêòà ïîñëåóáî÷íîé îáðàáîòêè, èññëåäîâàíèè åãî òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ è îñîáåííîñòåé. Íàó÷íàÿ ñòîðîíà ïðîáëåìû óñèëèâàåòñÿ åùå â ñâÿçè ñ ñîçäàíèåì ðÿäà ãèáðèäîâ êóêóðóçû, ïðèíàäëåæàùèõ ê ðàçëè÷íûì áîòàíè÷åñêèì òèïàì è ãðóïïàì ñïåëîñòè, òðåáóþùèõ èíäèâèäóàëüíûõ ñîðòîâûõ òåõíîëîãèé ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêè è õðàíåíèÿ. Äëÿ ðàçðàáîòêè è ýôôåêòèâíîãî ïðèìåíåíèÿ òàêèõ òåõíîëîãèé íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü äâå ãðóïïû ïîêàçàòåëåé: ïåðâóþ – õàðàêòåðèçóþùóþ çåðíî, âòîðóþ – çåðíîâóþ ìàññó. Ê ïåðâîé îòíîñÿòñÿ ôèçèêî-ìåõàíè÷åñêèå, àýðîäèíàìè÷åñêèå è òåïëîôèçè÷åñêèå ñâîéñòâà çåðíà, òàêèå êàê ëèíåéíûå ðàçìåðû, ôîðìà, ìàññà, ïëîòíîñòü (óäåëüíàÿ ìàññà), ïîðèñòîñòü, ïðî÷íîñòü, ïëîùàäü âíåøíåé ïîâåðõíîñòè è îáúåì, ñêîðîñòü âèòàíèÿ â âîçäóøíîì ïîòîêå, ãèãðîñêî-

ïè÷íîñòü, òåïëîåìêîñòü è òåïëîïðîâîäíîñòü. Êî âòîðîé ïðèíàäëåæàò ïîêàçàòåëè ôèçè÷åñêîãî è ôèçèîëîãè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ – îáúåìíàÿ ìàññà (íàòóðà), ñûïó÷åñòü, ñêâàæèñòîñòü, äûõàíèå, ñòåïåíü äîçðåâàíèÿ (ñïåëîñòü), óðîâåíü æèçíåäåÿòåëüíîñòè (ýíåðãèÿ ïðîðàñòàíèÿ, âñõîæåñòü, ñèëà ðîñòà), òåðìîâëàãîïðîâîäíîñòü, ÷èñòîòà (ñîîòíîøåíèå îñíîâíîãî çåðíà è ïðèìåñè). Îòäåëüíî ñëåäóåò ó÷èòûâàòü è õèìè÷åñêèé ñîñòàâ çåðíà, ñîäåðæàíèå â íåì âîäû, áåëêîâ, óãëåâîäîâ, æèðà, êëåò÷àòêè. Àíàëèç ïîêàçûâàåò, ÷òî ïî áîëüøèíñòâó ïåðå÷èñëåííûõ ïîêàçàòåëåé êóêóðóçà ñóùåñòâåííî îòëè÷àåòñÿ îò äðóãèõ çåðíîâûõ êóëüòóð, çàìåòíûå ðàçëè÷èÿ èìåþòñÿ è â å¸ ñîðòîâîì (ãèáðèäíîì) ñîñòàâå. Ó îòäåëüíûõ ãèáðèäîâ íàáëþäàåòñÿ ðàçíàÿ âëàãîîòäà÷à ïðè ñîçðåâàíèè è ñóøêå, ïðî÷íîñòü è ñòåïåíü òðàâìèðîâàíèÿ, âûðàâíåííîñòü è âûõîä îñíîâíîãî çåðíà, òåïëîñòîéêîñòü è õîçÿéñòâåííàÿ äîëãîâå÷íîñòü. Ýòè îñîáåííîñòè ïðîÿâëÿþòñÿ è äîëæíû ó÷èòûâàòüñÿ â òåõíîëîãèÿõ óáîðêè, îáðàáîòêè è õðàíåíèÿ êàê ïðîäîâîëüñòâåííî-êîðìîâîãî è òåõíè÷åñêîãî çåðíà êóêóðóçû, òàê è å¸ ñåìåííîãî ìàòåðèàëà. Ðåãëàìåíòû óáîðêè. Âàæíåéøèìè òåõíîëîãè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè ýòîé ñòàäèè ÿâëÿþòñÿ âëàæíîñòü, ñïåëîñòü è ÷èñòîòà çåðíà (íàëè÷èå ñîðòîâîé è ñîðíîé ïðèìåñè). Â íàøèõ îïûòàõ óñòàíîâëåíî, ÷òî çåðíî êóêóðóçû äîñòèãàåò ôèçèîëîãè÷åñêîé ñïåëîñòè è âëàæíîñòè 34-36% â çàâèñèìîñòè îò àãðîêëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèé âåãåòàöèè ðàñòåíèé è ñîçðåâàíèÿ çåðíà, à èìåííî â ïåðèîä 19 àâãóñòà — 9 ñåíòÿáðÿ â áëàãîïðèÿòíûå ãîäû è 11 ñåíòÿáðÿ — 20 îêòÿáðÿ – â íåáëàãîïðèÿòíûå. Êðèòè÷åñêèå çàìîðîçêè, êîòîðûå ìîãóò ïîâðåæäàòü çåðíî è ñåìåíà êóêóðóçû, íàñòóïàþò â Ïðèäíåïðîâñêîì ðåãèîíå âî âòîðîé–òðåòüåé äåêàäàõ îêòÿáðÿ ñ âåðîÿòíîñòüþ 53-60%.

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Îäíàêî óáîðî÷íàÿ âëàæíîñòü çàâèñèò åùå îò íàçíà÷åíèÿ êóêóðóçû: äëÿ ñåìåííîé îíà ñîñòàâëÿåò äî 34-36%, äëÿ ïðîäîâîëüñòâåííî-êîðìîâîé è íà òåõíè÷åñêèå öåëè – äî 30-32%. Ïðè ýòîì ñëåäóåò èìåòü â âèäó, ÷òî ñåìåííàÿ êóêóðóçà óáèðàåòñÿ òîëüêî â ïî÷àòêàõ, òîâàðíàÿ – â çåðíå ñ åãî ïðÿìûì âûìîëîòîì êîìáàéíàìè. Èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿåò êóêóðóçà íà ïðÿìûå êîðìîâûå öåëè è ñêàðìëèâàíèå â õîçÿéñòâå, â ýòîì ñëó÷àå åå óáèðàþò â ïî÷àòêàõ èëè çåðíå, ïðàêòè÷åñêè ñ ëþáîé âëàæíîñòüþ è ïðèìåíÿþò òåõíîëîãèþ êîíñåðâèðîâàíèÿ. Óðîâåíü òðàâìèðîâàíèÿ, íàëè÷èå çåðíîâîé è ñîðíîé ïðèìåñè â ïðîöåññå óáîðêè êóêóðóçû çàâèñèò îò ìíîãèõ ôàêòîðîâ, òàêèõ êàê ñïîñîá óáîðêè è âëàæíîñòü çåðíà, ñîñòîÿíèå ïîñåâà è óáîðî÷íîé òåõíèêè, ñîðòîâûõ îñîáåííîñòåé ãèáðèäà. Â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ïðè óáîðêå â ïî÷àòêàõ îáùåå òðàâìèðîâàíèå çåðíà (ìåõàíè÷åñêîå è òåïëîâîå) íå ïðåâûøàåò 15-17%, ñîäåðæàíèå ñàìîîáðóøåííîãî çåðíà äî 7%, ñîðíîé ïðèìåñè äî 2% â çàâèñèìîñòè îò óáîðî÷íîé âëàæíîñòè è áîòàíè÷åñêîé ãðóïïû êóêóðóçû. Ïðè óáîðêå â çåðíå ñóùåñòâåííî âîçðàñòàëî òðàâìè-

ðîâàíèå (äî 80%), ïîÿâèëîñü â çíà÷èòåëüíîì êîëè÷åñòâå áèòîå çåðíî (äî 5-20%). Â öåëîì àíàëèç óáîðêè êóêóðóçû â Ïðèäíåïðîâñêîì ðåãèîíå ñâèäåòåëüñòâóåò î å¸ ïîâûøåííîé âëàæíîñòè è ñîðíîñòè â ñðàâíåíèè ñ ïøåíèöåé è ÿ÷ìåíåì (òàáë. 1). Ðåãëàìåíòû ñóøêè. Ïîñëå óáîðêè çåðíî êóêóðóçû äîâîäÿò äî âëàæíîñòè â çàâèñèìîñòè îò åãî íàçíà÷åíèÿ (òàáë. 2). Âàæíåéøèìè òåõíîëîãè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè ýòîãî ïåðèîäà ÿâëÿþòñÿ âëàæíîñòü, âëàãîîòäà÷à è òåïëîñòîéêîñòü çåðíà (íàëè÷èå òðåùèíîâàòîãî è áèòîãî çåðíà, æèçíåñïîñîáíîñòü). Äî íîðìû âëàæíîñòè çåðíî êóêóðóçû äîâîäÿò â îñíîâíîì ñ ïîìîùüþ ñóøêè, ðåæå âåíòèëèðîâàíèÿ, ðåãëàìåíòû òåïëîâîé ñóøêè óñòàíîâëåíû Èíñòðóêöèåé [2]. Îäíàêî íà ïðàêòèêå ñ öåëüþ èíòåíñèôèêàöèè ïðîöåññà è ñíèæåíèÿ óäåëüíûõ ýíåðãîçàòðàò ïðèìåíÿþò ïîâûøåííûå òåìïåðàòóðíûå çíà÷åíèÿ ñóøêè èëè âåäóò å¸ â ïîñòîÿííîì ðåæèìå, áåç ó÷åòà òåïëîíàïðÿæåíèÿ çåðíîâêè è äåíàòóðàöèè áåëêîâûõ âåùåñòâ. Â îïûòàõ óñòàíîâëåíî, ÷òî ïîâûøåííûå òåìïåðàòóðû è èíòåíñèâíàÿ ñóøêà êóêóðóçû îòðèöàòåëüíî âëèÿþò íà ôèçè÷åñêîå ñîñòîÿíèå è õèìè-

Òàáëèöà 1. Ñòðóêòóðà óáîðêè óðîæàÿ çåðíà êóêóðóçû â ñðàâíåíèè ñ îñíîâíûìè êóëüòóðàìè â Ïðèäíåïðîâñêîì ðåãèîíå, äàííûå ÈÇÕ ÓÀÀÍ Êóëüòóðà

Êóêóðóçà

Ïøåíèöà

Я÷ìåíü

Êàòåãîðèÿ âëàæíîñòè âëàæíîñòü, % äî 15 16-20 21-25 26-30 ñâûøå 30 äî 14,5 14,6-17 17,1-22 ñâûøå 22 äî 14,5 14,6-17 17,1-22 ñâûøå 22

Êàòåãîðèÿ ñîðíîñòè

äîëÿ â óáîðêå, % 7 15 28 34 16 70 17 9 4 71 15 11 3

ïðèìåñü, % äî 2 2-3 3-5 5-10 ñâûøå 10 äî 2 2-3 3-5 5-10 äî 2 2-3 3-5 5-10

äîëÿ â óáîðêå, % 4 8 27 43 18 6 15 64 15 5 15 61 19

Òàáëèöà 2. Âëàæíîñòü çåðíà êóêóðóçû, ïîäëåæàùåãî ïåðåðàáîòêå è õðàíåíèþ, % Ïåðåðàáîòêà

Íàçíà÷åíèå Çåðíî ïðîäîâîëüñòâåííî-êîðìîâîå, òåõíè÷åñêîå Ñåìåííîé ìàòåðèàë

13-15 -

Õðàíåíèå îáû÷íîå 13-14 13-14

äëèòåëüíîå 12-13 10-12

Òàáëèöà 3. Âëèÿíèå ñïîñîáîâ è òåìïåðàòóðíûõ ðåæèìîâ ñóøêè íà ñîäåðæàíèå ïðîòåèíà è åãî êà÷åñòâî â çåðíå êóêóðóçû, äàííûå ÈÇÕ ÓÀÀÍ Ñïîñîá ñóøêè Âåíòèëèðîâàíèå Òåïëîâàÿ â çåðíîñóøèëêå

Òåìïåðàòóðíûé ðåæèì, °Ñ

Ïðîòåèí, % íà ñóõîå âåùåñòâî

20-30 40-50 60-70

10,2 10,1 10,2

Ôðàêöèè ïðîòåèíà, % ê îáùåìó àçîòó àëüáóãëîáóïðîëàãëþòåìèíû ëèíû ìèíû ëèíû 27,5 24,2 12,4

12,4 12,3 11,5

8,6 14,5 16,8

25,2 24,7 17,1

Îñòàòîê 26,3 24,3 42,2

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

÷åñêèé ñîñòàâ çåðíà. Èç-çà áûñòðîãî âëàãîèñïàðåíèÿ âîçðàñòàåò òðåùèíîâàòîñòü çåðíîâêè äî 70-80%, â ðåçóëüòàòå ñíèæàåòñÿ å¸ ïðî÷íîñòü è óâåëè÷èâàåòñÿ ñîäåðæàíèå áèòîãî çåðíà ïðè åãî ïåðåìåùåíèè, çàãðóçêå è âûãðóçêå ìåõàíèçìàìè. Ïîâûøåííûå òåìïåðàòóðû íå âëèÿþò íà îáùåå ñîäåðæàíèå áåëêà, îäíàêî çíà÷èòåëüíî óõóäøàþò åãî êà÷åñòâåííóþ õàðàêòåðèñòèêó – óìåíüøàþò äîëþ ëåãêîðàñòâîðèìûõ öåííûõ áåëêîâûõ ôðàêöèé è óâåëè÷èâàþò ìàëîöåííûé íåðàñòâîðèìûé îñòàòîê (òàáë. 3). Ïðè ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêå èç íåãî ïîëó÷àþò ïðîäîâîëüñòâåííûå è êîðìîâûå ïðîäóêòû ñ íèçêîé ïèòàòåëüíîñòüþ è ïåðåâàðèìîñòüþ. Â ïðîöåññå ñóøêè ñëåäóåò òàêæå ó÷èòûâàòü ðàçëè÷íóþ âëàãîîòäà÷ó çåðíà ðàçíûõ òèïîâ êóêóðóçû – çóáîâèäíîé, êðåìíèñòîé, ñàõàðíîé. Íàìè óñòàíîâëåíà áîëüøàÿ ñêîðîñòü âëàãîîòäà÷è çåðíîì ñàõàðíîé è çóáîâèäíîé êóêóðóçû, ìåíüøàÿ – êðåìíèñòîé. Â ïðîöåññå ñóøêè êðåìíèñòàÿ êóêóðóçà òàêæå áîëüøå ïîâðåæäàëàñü, âíóòðåííÿÿ òðåùèíîâàòîñòü çåðíà áûëà âûøå íà 18-40% ïî ñðàâíåíèþ ñ çóáîâèäíîé. Äëÿ ñíèæåíèÿ ýíåðãîïîòðåáëåíèÿ è ñòîèìîñòè òåïëîâîé ñóøêè ðåêîìåíäóåòñÿ êîìïëåêñ òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèõ ìåðîïðèÿòèé: ôîðìèðîâàíèå îäíîðîäíûõ ïî âëàæíîñòè ïàðòèé; ïðåäâàðèòåëüíàÿ î÷èñòêà îò ïðèìåñåé, îñîáåííî îðãàíè÷åñêèõ; ðåöèðêóëÿöèÿ çåðíà è òåïëîíîñèòåëÿ; ïðåäâàðèòåëüíûé íàãðåâ è ïðîìåæóòî÷íîå îõëàæäåíèå çåðíà; îêîí÷àíèå ñóøêè â ðåæèìå âåíòèëèðîâàíèÿ èëè àýðàöèè; ïåðåâîä ñóøèëîê íà äåøåâûå è àëüòåðíàòèâíûå âèäû òîïëèâà; ñîâåðøåíñòâîâàíèå êîíñòðóêöèé òîïî÷íî-âåíòèëÿöèîííîãî îòäåëåíèÿ è ôîðñóíîê. Îñîáåííî ñëåäóåò îòìåòèòü ïðåäâàðèòåëüíóþ î÷èñòêó âëàæíîãî çåðíà, êîòîðóþ íà ïðàêòèêå íåðåäêî èñêëþ÷àþò èç òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ïîäãîòîâêè çåðíà ê ñóøêå. Îïûòû ïîêàçàëè, ÷òî ýòî ðåøåíèå ñåáÿ íå îïðàâäûâàåò äëÿ âñåõ òèïîâ ñóøèëîê, òàê êàê ïðèâîäèò ê ñóùåñòâåííîìó ðàñõîäó òîïëèâà, óâåëè÷åíèþ ýêñïîçèöèè ñóøêè, ñíèæåíèþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ñóøèëîê. Êðîìå òîãî, âûñîêîâëàæíûå îðãàíè÷åñêèå ïðèìåñè â ïðîöåññå ñóøêè ïðåâðàùàþòñÿ â ìåëêóþ ïàòîãåííóþ ïûëü, êîèþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Òàáëèöà 4. Òåõíèêî-òåõíîëîã÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà ðàçëè÷íûõ ôðàêöèé çåðíà êóêóðóçû ãèáðèäà Äíåïðîâñêèé 337 ÌÂ* Ôðàêöèÿ

Òèïî-ðàçìåð ðåøåò, ∅ (ìì)

Êðóïíàÿ 8-9 Ñðåäíÿÿ 7-8 Ìåëêàÿ 5,5-6 * Данные ИЗХ УААН

Âûõîä çåðíà, %

Ìàññà 1000 çåðåí, ã

17,1 74,7 8,2

366 310 246

òîðàÿ çíà÷èòåëüíî ñíèæàåò ñòîéêîñòü çåðíà ïðè õðàíåíèè. Ïðè ñóøêå ñåìåííîé êóêóðóçû ðàñõîä ýíåðãèè íà 30-40% âûøå, òàê, ñóøêà ïðîèñõîäèò â ïî÷àòêàõ ïðè áîëåå ìÿãêèõ (íèçêèõ) ðåæèìàõ òåìïåðàòóðû è èíòåíñèâíîñòè âëàãîîòäà÷è. Ðåãëàìåíòû ñóøêè óñòàíàâëèâàþò, èñõîäÿ èç ñïåëîñòè è âëàæíîñòè çåðíà, áîòàíè÷åñêîé ïðèíàäëåæíîñòè è òèïà êóêóðóçû, îñîáåííîñòåé ãèáðèäà èëè èõ ðîäèòåëüñêèõ ôîðì. Íàïðèìåð, áîëåå ìÿãêèå ðåæèìû ïðèìåíÿþò äëÿ çåðíà ïîâûøåííîé âëàæíîñòè è ðàííèõ ôàç ñïåëîñòè, ïðèíàäëåæàùåãî ê êðåìíèñòîìó òèïó è ñàìîîïûëåííûì ëèíèÿì, Ðåãëàìåíòû î÷èñòêè è ñåïàðèðîâàíèÿ. Âàæíåéøèìè òåõíîëîãè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè íà ýòèõ îïåðàöèÿõ ÿâëÿþòñÿ êðóïíîñòü, ÷èñòîòà è òðàâìèðîâàííîñòü çåðíà. Êóêóðóçà èìååò íàñûùåííóþ ñòðóêòóðó ñåïàðèðîâàíèÿ, êîòîðàÿ âêëþ÷àåò ðàçëè÷íûå âèäû î÷èñòêè, ñîðòèðîâàíèå, êàëèáðîâàíèå, ñïåöèàëüíûå ñïîñîáû îáðàáîòêè. Â ñèëó ñâîåé ðàçíîêà÷åñòâåííîñòè çåðíî êóêóðóçû íåîáõîäèìî ñåïàðèðîâàòü ïî êîìïëåêñó ïðèçíàêîâ äåëèìîñòè – ëèíåéíûì ðàçìåðàì, ìàññå, óäåëüíîé ìàññå, ïàðóñíîñòè. Â îïûòàõ óñòàíîâëåíî ðàçëè÷íîå âëèÿíèå ïðèçíàêîâ äåëèìîñòè çåðíà íà ðåçóëüòàòû ñåïàðèðîâàíèÿ â çàâèñèìîñòè îò åãî öåëè. Äëÿ âûäåëåíèÿ âûñîêîêà÷åñòâåííîãî çåðíà íàèáîëåå ýôôåêòèâíûì áûëî ñåïàðèðîâàíèå ïî ïðèçíàêó «øèðèíà çåðíîâêè» è «óäåëüíàÿ ìàññà çåðíà». Ïðè ñåïàðèðîâàíèè ïî øèðèíå çåðíîâêè ìîæíî ïîëó÷àòü 3 ôðàêöèè çåðíà, èç êîòîðûõ êðóïíàÿ è ñðåäíÿÿ èìåþò áëèçêîå êà÷åñòâî, à ìåëêàÿ ñóùåñòâåííî èì óñòóïàåò (òàáë. 4). Óõóäøåíèå êà÷åñòâà ïðîèñõîäèò ïî ïîêàçàòåëÿì ìàññû 1000 çåðåí, âñõîæåñòè ñåìÿí è ïðîäóêòèâíîñòè ðàñòåíèé. Ñåïàðèðîâàíèå ïî òîëùèíå çåðíîâêè íà ðåøåòàõ ñ ïðîäîëãîâàòûìè îòâåðñòèÿìè íå ðàçäåëÿëî çåðíîâóþ ìàññó ïî êà÷åñòâó, ïîýòîìó åãî ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü ñ öåëüþ äîïîëíèòåëüíîé î÷èñòêè è ïîâûøå-

Òðàâìèðîâàííîñòü çåðíà, % îáùàÿ çàðîäûøà 79,5 16,8 75,2 16 64,2 16,8

Âñõîæåñòü ñåìÿí,% ëàáîðàòîðíàÿ ïîëåâàÿ 97 70 97 68 95 58

íèÿ ôèçè÷åñêîé îäíîðîäíîñòè çåðíà â ïðîöåññàõ êàëèáðîâàíèÿ. Ñåïàðèðîâàíèå ïî óäåëüíîé ìàññå òàêæå ðàçäåëÿëî çåðíî êóêóðóçû íà ðàçíîêà÷åñòâåííûå ôðàêöèè. Ïðè ýòîì ñëåäóåò ó÷èòûâàòü, ÷òî óäåëüíàÿ ìàññà, êàê ïðèçíàê äåëèìîñòè, ìîæåò çíà÷èòåëüíî èçìåíÿòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò áèîëîãè÷åñêèõ îñîáåííîñòåé ãèáðèäîâ, èõ óáîðî÷íîé âëàæíîñòè è ñïåëîñòè. Â íàøèõ îïûòàõ ñ ðàçëè÷íûìè ãèáðèäàìè óäåëüíàÿ ìàññà çåðíà, îáåñïå÷èâàþùàÿ ýôôåêòèâíîå ñåïàðèðîâàíèå, ñîñòàâëÿëà: 2,100; 1,270; 1,250; 1,235; 1,195; 1,150 ã/ñì3, ò.å. ðåæèìû ñåïàðèðîâàíèÿ äîëæíû êîððåêòèðîâàòüñÿ â êàæäîì êîíêðåòíîì ñëó÷àå. Â ñðåäíåì ñîäåðæàíèå ìåëêîé íåïîëíîöåííîé ôðàêöèè â çåðíå êóêóðóçû ñîñòàâëÿåò 5-25%, îäíàêî èìåþòñÿ ãèáðèäû ñ õîðîøåé âûðàâíåííîñòüþ è ïðàêòè÷åñêè îäèíàêîâûì êà÷åñòâîì ôðàêöèé. Ðåãëàìåíòû êîíñåðâèðîâàíèÿ çåðíà. Êîðìîâîå çåðíî, ïîäëåæàùåå ñêàðìëèâàíèþ èëè òåõíè÷åñêîé ïåðåðàáîòêå, ìîæåò êîíñåðâèðîâàòüñÿ è õðàíèòüñÿ âî âëàæíîì ñîñòîÿíèè ñ ïðèìåíåíèåì äåøåâîé ýíåðãîñáåðåãàþùåé òåõíîëîãèè. Òåõíîëîãèÿ îñíîâàíà íà åñòåñòâåííûõ ôèçèîëîãî-áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññàõ, ïðîòåêàþùèõ âî âëàæíîé êóêóðóçå: ñáðàæèâàíèè ñàõàðîâ, íàêîïëåíèè åñòåñòâåííûõ êîíñåðâàíòîâ èç ÷èñëà äèîêñèäà óãëåðîäà, ýòèëîâîãî ñïèðòà è ìîëî÷íîé êèñëîòû. Òåõíîëîãèÿ âêëþ÷àåò èñïîëüçîâàíèå ñâåæåóáðàííîãî çåðíà èëè ïî÷àòêîâ, èõ èçìåëü÷åíèå, çàêëàäêó è óïëîòíåíèå â ñïåöèàëüíî ïîäãîòîâëåííûõ õðàíèëèùàõ ñ âûñîêîé ñòåïåíüþ ãåðìåòèçàöèè. Ïðè ñîáëþäåíèè âñåõ óñëîâèé êîíñåðâèðîâàíèÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü õðàíåíèÿ çåðíà èëè ïî÷àòêîâ ñîñòàâëÿåò 7-8 ìåñÿ-

Óðîæàéíîñòü çåðíà, ò/ãà 5,74 5,77 5

öåâ è áîëüøå, åñòåñòâåííàÿ óáûëü ïðîäóêöèè íå ïðåâûøàåò 3-5%. Ðåãëàìåíòû ñòàíäàðòèçàöèè è ñåðòèôèêàöèè. Â ïðîöåññå óáîðêè, çàãîòîâêè, îáðàáîòêè è õðàíåíèè çåðíà êóêóðóçû íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü íîðìû íîâîãî ñòàíäàðòà ÄÑÒÓ 4525:26 «Êóêóðóäçà. Òåõí³÷í³ óìîâè», êîòîðûå âñòóïèëè â ñèëó ñ 01.04.2007 ã. Îñîáåííîñòüþ ñòàíäàðòà ÿâëÿåòñÿ èñêëþ÷åíèå áàçèñíûõ è îãðàíè÷èòåëüíûõ íîðì, â òîì ÷èñëå è êëàññîâ êóêóðóçû, ïåðåõîä íà ïðÿìûå òðåáîâàíèÿ ïðè ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêå è ïîëó÷åíèè èç êóêóðóçû òàêèõ ïðîäóêòîâ: ïèùåâûå êîíöåíòðàòû è ïðîäóêòû; ïðîäóêòû äåòñêîãî ïèòàíèÿ; êðóïû, ìóêà; êðàõìàë è ïàòîêà; êîðìîâûå íóæäû. Îñîáåííîñòüþ ÿâëÿåòñÿ òàêæå ââåäåíèå íîðìèðîâàíèÿ, ìàêñèìàëüíî ïðèáëèæåííîãî ê åâðîïåéñêèì òðåáîâàíèÿì, à èìåííî ïðèìåíåíèå òèïîðàçìåðà ñèò íà îïðåäåëåíèè çåðíîâîé è ñîðíîé ïðèìåñè [3]. Ñëåäîâàòåëüíî, îïòèìèçàöèþ è ñîâåðøåíñòâîâàíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ óáîðêè è îáðàáîòêè êóêóðóçû íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü íà íàó÷íî-îáîñíîâàííûõ ïðèíöèïàõ, ñ ó÷åòîì ôèçè÷åñêèõ ñâîéñòâ è õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà çåðíà, ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, ïðîòåêàþùèõ â çåðíîâîé ìàññå, áèîëîãè÷åñêèõ îñîáåííîñòåé íîâûõ ãèáðèäîâ è èõ ðîäèòåëüñêèõ ôîðì. Ïðèåìû èíòåíñèôèêàöèè òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ è ñïîñîáû ýíåðãîñáåðåæåíèÿ â ëþáîì ñëó÷àå äîëæíû ñî÷åòàòüñÿ ñ êà÷åñòâåííîé îöåíêîé è ñîõðàíåíèåì áèîëîãè÷åñêîé ïîëíîöåííîñòè çåðíà êóêóðóçû â õîäå îáðàáîòêè íà ïðîäîâîëüñòâåííî-êîðìîâûå è òåõíè÷åñêèå íóæäû èëè öåëüþ ïîëó÷åíèÿ ñåìåííîãî ìàòåðèàëà.

Ëèòåðàòóðà 1. Êèðïà Í.ß. Ïîñëåóáîðî÷íàÿ îáðàáîòêà è õðàíåíèå çåðíà êóêóðóçû // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà, 2005. – ¹ 7 (73). – Ñ. 32-34. 2. ²íñòðóêö³ÿ ïî ñóø³ííþ ïðîäîâîëü÷îãî, êîðìîâîãî çåðíà, íàñ³ííÿ îë³éíèõ êóëüòóð òà åêñïëóàòàö³¿ çåðíîñóøàðîê. – Îäåñà-Êè¿â, 1997. – 72 ñ. 3. ÄÑÒÓ 4525:2006. Êóêóðóäçà. Òåõí³÷í³ óìîâè. – Ê.: Äåðæñïîæèâñòàíäàðò Óêðà¿íè, 2007. – 10 ñ.

ÊÀ×ÅÑÒÂÎ ÇÅÐÍÀ

Ïðîãðåññèâíûå ìåòîäû äåçèíñåêöèè çåðíà* Êîíäðàòüåâ À.È., Êîíäðàòüåâ È.À., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè

Ïîòåðÿ ãîñóäàðñòâåííîãî êîíòðîëÿ êà÷åñòâà çåðíà è çåðíîïðîäóêòîâ, ñíèæåíèå êóëüòóðû çåìëåäåëèÿ, à òàêæå ñíèæåíèå ôèòîñàíèòàðíûõ ïðîôèëàêòè÷åñêèõ ìåðîïðèÿòèé ïðèâåëè ê òîìó, ÷òî îãðîìíûé óùåðá íàíîñèòñÿ íàðîäíîìó õîçÿéñòâó â ðåçóëüòàòå æèçíåäåÿòåëüíîñòè ðàçëè÷íûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, ïëåñåíåé õðàíåíèÿ, íàñåêîìûõ è êëåùåé. Êàê èçâåñòíî, óñòîé÷èâîñòü çåðíîâîãî ñûðüÿ ïðè õðàíåíèè çàâèñèò, â ïåðâóþ î÷åðåäü, îò èñõîäíîãî ñîñòîÿíèÿ — ñîñòàâà è êîëè÷åñòâà ìèêðîôëîðû è âðåäèòåëåé õëåáíûõ çàïàñîâ, âëàæíîñòè è ò.ä. Êðîìå òîãî, èìåííî îò èñõîäíîãî ñîñòîÿíèÿ çåðíîâîãî ñûðüÿ, â îñíîâíîì, çàâèñèò óñòîé÷èâîñòü êîìáèêîðìîâ ïðè õðàíåíèè è ïðîäîëæèòåëüíîñòü èõ õðàíåíèÿ áåç çàìåòíîãî óõóäøåíèÿ êîðìîâîé öåííîñòè. Ýòî ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî çåðíîâîå ñûðüå ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì êîìïîíåíòîì êîìáèêîðìîâ. Îñíîâíàÿ ïðè÷èíà ñíèæåíèÿ êà÷åñòâà è ïîð÷è êîìáèêîðìîâ – ýòî àêòèâíîå ðàçâèòèå â íèõ ìèêðîôëîðû è íàñåêîìûõ – âðåäèòåëåé õëåáíûõ çàïàñîâ. Ìèêðîôëîðà êîìáèêîðìîâ â ïîäàâëÿþùåì áîëüøèíñòâå ñîñòîèò èç ìèêðîîðãàíèçìîâ, íàñåëÿþùèõ çåðíîâóþ ìàññó. Âñå êîìáèêîðìà ÿâëÿþòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî áëàãîïðèÿòíîé ñðåäîé äëÿ ìíîãèõ áàêòåðèé è îñîáåííî ïëåñíåâûõ ãðèáîâ, ñðåäè êîòîðûõ âñòðå÷àþòñÿ øòàììû, îáðàçóþùèå àôëàòîêñèíû è äðóãèå òîêñèíû è äåëàþùèå êîðìà íåïðèãîäíûìè ê óïîòðåáëåíèþ. Êîëè÷åñòâî âèäîâ íàñåêîìûõ è êëåùåé – âðåäèòåëåé õëåáíûõ çàïàñîâ íàñ÷èòûâàåò íåñêîëüêî äåñÿòêîâ. Ïðåäñòàâèòåëè ýòèõ âèäîâ, êàê ïðàâèëî, îòëè÷àþòñÿ êîðîòêèì ïåðèîäîì îíòîãåíåòè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ îò ÿéöà äî èìàãî, ÷òî ïîçâîëÿåò èì äàâàòü íåñêîëüêî ïîêîëåíèé â ãîä. Îäíà ñàìêà íåêîòîðûõ âèäîâ ñïîñîáíà çà ñâîþ æèçíü îòëîæèòü íåñêîëüêî ñîòåí ÿèö.

Ìÿãêèå ëè÷èíêè äîëãîíîñèêîâ, ãóñåíèöû íåêîòîðûõ áàáî÷åê ðàçâèâàþòñÿ âíóòðè îòäåëüíûõ çåðåí, ÷òî çàòðóäíÿåò èõ èñòðåáëåíèå. Îíè øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíû ïî çåìíîìó øàðó è íàíîñÿò îãðîìíûé âðåä â ðåçóëüòàòå âûñîêîé ñòåïåíè ïðèñïîñîáëåííîñòè ê óñëîâèÿì îáèòàíèÿ, áîëüøîé ïëîäîâèòîñòè è áûñòðîãî ðàçâèòèÿ. Â ïîñëåäíèå ãîäû îáîñòðèëàñü ïðîáëåìà ïîëó÷åíèÿ õëåáîïåêàðíîé ïðîäóêöèè ñ íèçêèìè ïîêàçàòåëÿìè ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé îáñåìåíåííîñòè â ñâÿçè ñ çàáîëåâàíèåì õëåáà «êàðòîôåëüíîé» áîëåçíüþ, êîòîðàÿ ñòàëà îäíèì èç íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûõ âèäîâ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ïîð÷è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. Èñòî÷íèêîì çàðàæåíèÿ õëåáà â ïåðâóþ î÷åðåäü ÿâëÿåòñÿ çåðíî, çàðàæåíèå êîòîðîãî ïðîèñõîäèò ÷åðåç ïî÷âó, ðàñòåíèÿ, âîçäóõ.

Õëåá, çàðàæåííûé áàêòåðèÿìè, íåïðèãîäåí ê óïîòðåáëåíèþ, ÿâëÿåòñÿ èñòî÷íèêîì èíôåêöèé è ïîäëåæèò óíè÷òîæåíèþ. Íà îñíîâàíèè ñîïîñòàâèòåëüíîãî àíàëèçà ðàçëè÷íûõ òèïîâ ÑÂ×ïëàçìîòðîíîâ ñäåëàí âûâîä, ÷òî äëÿ îáðàáîòêè çåðíà â ïîòîêå ñ öåëüþ îáåççàðàæèâàíèÿ ïîäõîäèò âèõðåâîé ïëàçìîòðîí ñ ðàäèàëüíîëó÷åâîé ñõåìîé ýíåðãîââîäà íà âîëíå Í 11, ðàáîòàþùèé íà âîçäóõå àòìîñôåðíîãî äàâëåíèÿ, èìåþùåãî íèçêèé ýíåðãîâêëàä (Ð óä = 2-20 Âò/ñì3) è ñîçäàþùèé ïëàçìåííîå îáðàçîâàíèå äîñòàòî÷íî áîëüøîãî îáúåìà. Ïðè ñîçäàíèè óñòàíîâîê äëÿ ïëàçìåííîé äåçèíñåêöèè çåðíà ñòîÿëà çàäà÷à ñîçäàíèÿ óñòîé÷èâîãî â ïðîñòðàíñòâå è âðåìåíè ñàìîîðãàíèçóþùåãîñÿ ïëàçìåííîãî îáðàçîâàíèÿ â ïîòîêå àòìîñôåðíîãî âîçäóõà è

Êëàññèôèêàöèÿ ðàçëè÷íûõ ñïîñîáîâ äåçèíñåêöèè çåðíà ИСТРЕБИТЕЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ

Механические Энтолйторыстерилизаторы

Физические Низкие температуры

Химические

Биологические

Контактные пестициды

Хищники Паразиты

Механическая очистка Вылавливание ловушками

Высокие температуры Поток электронов Рентгеновские лучи Гамма-лучи УФ -лучи Ультразвук ЭМП СВЧ

Опрыскивание Аэрозольная обработка Фумигант Активное распределение Пассивное распределение

Возбудители болезней Ювенальные гармоны Выпуск стерильных самцов

Озон, атомарный и сингл. Ионизированный

Комплексное воздействие низкотемпературной микроволновой плазмы

* Ïóáëèêóåòñÿ íà îñíîâàíèè ìàòåðèàëîâ ÕII Ìåæäóíàðîäíîé íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêîé êîíôåðåíöèè «Ñòðàòåãèÿ ðàçâèòèÿ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè. Ðåôîðìà òåõíè÷åñêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ â ÀÏÊ Ðîññèè» (28-29 íîÿáðÿ 2006 ã., Ìîñêâà)

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÊÀ×ÅÑÒÂÎ ÇÅÐÍÀ ïðèñïîñîáëåííîãî äëÿ ââîäà â íåãî çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ. Åäèíñòâåííûì ôàêòîðîì íèçêîòåìïåðàòóðíîé ïëàçìû, âîçäåéñòâóþùèì íà öåíòðàëüíóþ (âíóòðåííþþ) ÷àñòü çåðíîâêè, à çíà÷èò è íà ñêðûòóþ ôîðìó çàðàæåííîñòè, ÿâëÿåòñÿ âîçäåéñòâèå ýëåêòðîìàãíèòíûì ïîëåì ÑÂ× (äèýëåêòðè÷åñêèé íàãðåâ). Ýôôåêò îáúåìíîãî íàãðåâà ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå çåðíîâîé ìàññû ïåðåìåííûì ýëåêòðîìàãíèòíûì ïîëåì äîñòèãàåòñÿ â ðåçóëüòàòå ïðîíèêíîâåíèÿ åãî â ïðîäóêò íà çíà÷èòåëüíóþ ãëóáèíó. Ïðè èçâåñòíîé ãëóáèíå ñêèí-ñëîÿ Δå (ãëóáèíà ïðîíèêíîâåíèÿ ÝÌÏ, íà êîòîðîé èíòåíñèâíîñòü äèññèïèðóåìûõ èñòî÷íèêîâ óìåíüøàåòñÿ â e = 2,7... ðàç) ñòàíîâèòñÿ âîçìîæíûì ðàññ÷èòàòü ôîðìó îáðàáàòûâàåìûõ èçäåëèé â çàâèñèìîñòè îò òðåáîâàíèé òåõíîëîãè÷åñ-

êîãî ïðîöåññà è ïàðàìåòðîâ ýëåêòðîìàãíèòíîãî ïîëÿ. Èç óðàâíåíèé äëÿ ïîñòîÿííîãî ðàñïðîñòðàíåíèÿ ýëåêòðîìàãíèòíîé âîëíû ãëóáèíà ïðîíèêíîâåíèÿ:

èëè ãäå c — ñêîðîñòü ðàñïðîñòðàíåíèÿ ñâåòà â âàêóóìå, f — ÷àñòîòà ïîëÿ, Ãö. Ðåçóëüòàòû îïûòîâ íà ýêñïåðèìåíòàëüíîé óñòàíîâêå ÓÏÄÇÏ-1 ïî äåçèíñåêöèè çåðíà, çàðàæåííîãî æóêàìè ðèñîâîãî äîëãîíîñèêà â ÿâíîé è ñêðûòîé ôîðìå, ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî ïðè óâåëè÷åíèè ìîùíîñòè ìàãíåòðîíà ýôôåêòèâ-

íîñòü ïëàçìåííîé äåçèíñåêöèè âîçðàñòàåò. Ãèáåëü æóêîâ, íàõîäÿùèõñÿ â ìåæçåðíîâîì ïðîñòðàíñòâå, âîçðàñòàåò ñ 75-85% ïðè 0,8 êÂò äî 99,8-100% ïðè 2 êÂò. Ãèáåëü âðåäèòåëåé, íàõîäÿùèõñÿ â ïðåèìàãèíàëüíûõ ñòàäèÿõ ðàçâèòèÿ, âîçðàñòàåò ñ 24-48% ïðè 0,8 êÂò äî 76-89% ïðè 2 êÂò. Ïðè îáðàáîòêå ïøåíèöû, çàðàæåííîé âîçáóäèòåëÿìè ðîäà Fusarium (50 íà 100 çåðåí), ïðè ñêîðîñòè íàãðåâà îò 0,4 äî 0,8 ãðàä/ñ ïîëÿìè ÑÂ× çàðàæåííîñòü çåðíà ñíèçèëàñü â îòäåëüíûõ îïûòàõ îò 2 äî 10 ðàç. Íà îñíîâàíèè âûøåñêàçàííîãî ìîæíî ñäåëàòü âûâîä î òîì, ÷òî íàèáîëåå ïðîãðåññèâíûìè ìåòîäàìè îáåççàðàæèâàíèÿ çåðíà ÿâëÿåòñÿ îáðàáîòêà åãî íèçêîòåìïåðàòóðíîé ïëàçìîé è ÑÂ× ïîëÿìè.

×òî ìîæåò äàòü êîíòðîëü âëàæíîñòè çåðíîâûõ â ïîòîêå Çàëþáîâñêèé Ñ.Â., Ñîðî÷óê Í.Ñ., Øàòèëî Î.Í. ÎÎÎ «ÓÐÏ «ÁÎÝÇ Óêðàèíà»

Äàííîé ïóáëèêàöèåé ìû îòêðûâàåì öèêë ñòàòåé, ïîñâÿùåííûõ ïðîáëåìàì è ñëîæíîñòÿì íåïðåðûâíîãî ýêñïðåññ-îïðåäåëåíèÿ âëàæíîñòè çåðíîâûõ è ìàñëè÷íûõ êóëüòóð â ðåàëüíîì ìàñøòàáå âðåìåíè ïðè èõ ñóøêå, òðàíñïîðòèðîâêå, õðàíåíèè è ïåðåðàáîòêå. ×òîáû îöåíèòü âàæíîñòü òàêîãî êîíòðîëÿ, ïðåäëàãàåì îçíàêîìèòüñÿ ñ îòçûâîì îò îäíîãî èç íàøèõ çàêàç÷èêîâ. «Â 2004-2005 ãîäàõ íà çåðíîñóøèëüíîì àãðåãàòå ÄÑÏ-50 Êèëü÷åíñêîãî ýëåâàòîðà, ÎÎÎ «Êîìïàíèÿ ÔÀÐÌÊÎ» ïðîèçâîäèëèñü èñïûòàíèÿ îïûòíîãî îáðàçöà êîíòðîëüíîäèàãíîñòè÷åñêîãî êîìïëåêñà «Âàðèàíò-NÎÒÅ». Êîìïëåêñ ïðåäíàçíà÷åí äëÿ íåïðåðûâíîãî îïðåäåëåíèÿ âëàæíîñòè è òåìïåðàòóðû çåðíà â ïðîöåññå ñóøêè. Çà âðåìÿ èñïûòàíèé (äâà ñåçîíà) ïðîñóøåíî 35 òûñ. òîíí êóêóðóçû ñ âëàæíîñòüþ îò 18 äî 45%, 4,4 òûñ. òîíí ñîè, 2,2 òûñ. òîíí ïøåíèöû. Ïðè ýòîì ñóøêà ïðîèçâîäèëàñü â íåïðåðûâíîì ðåæèìå (ïîòîê), ñ îñòàíîâêàìè íà òåõíè÷åñêîå îáñëóæèâàíèå è ïîñëåäóþùèì çàïóñêîì, êàê ïðàâèëî, áåç «êîëüöåâàíèÿ».

Øåñòü äàò÷èêîâ òåìïåðàòóðû áûëè ðàñïîëîæåíû ïî âåðòèêàëè â ïåðâîé è âòîðîé øàõòàõ ñ èíòåðâàëîì 3-3,5 ì. Äâà äàò÷èêà âëàæíîñòè ðàçìåùåíû íà âûõîäàõ çåðíà èç îáåèõ øàõò. Ïðèìåíåíèå êîìïëåêñà ïîçâîëèëî: - êîíòðîëèðîâàòü òåìïåðàòóðó çåðíà íà âñåì ïðîòÿæåíèè åãî äâèæåíèÿ â ñóøèëêå â ëþáîé ìîìåíò âðåìåíè; - êîíòðîëèðîâàòü âëàæíîñòü çåðíà íà âûõîäå èç îáåèõ øàõò; - çíàÿ âëàæíîñòü çåðíà, âûõîäÿùåãî èç ïåðâîé øàõòû, ïðîèçâîäèòü ñâîåâðåìåííóþ êîððåêòèðîâêó ïðîöåññà ñóøêè, óäåðæèâàÿ âëàæíîñòü çåðíà íà âûõîäå èç ñóøèëêè â ïðåäåëàõ áàçèñíûõ âåëè÷èí; - íàëè÷èå ãðàôèêîâ òåìïåðàòóðû è âëàæíîñòè äàëî âîçìîæíîñòü îïåðàòîðó âèäåòü íå òîëüêî êîíêðåòíûå ïàðàìåòðû â äàííûé ìîìåíò âðåìåíè, íî è òåíäåíöèþ èõ èçìåíåíèÿ; - èçáåæàòü ïåðåãðåâà çåðíà; - èñêëþ÷èòü â 2005 ãîäó ñëó÷àè âîçãîðàíèÿ çåðíà; - óëó÷øèòü ìîðàëüíî-ïñèõîëîãè÷åñêîå ñîñòîÿíèå îïåðàòîðîâ, ñíèçèòü ïñèõîëîãè÷åñêóþ íàãðóçêó;

- ñîêðàòèòü íåîïðàâäàííûå ïðîñòîè çåðíîñóøèëêè; - ïîâûñèòü ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ñóøèëêè íà 10-15%; - èìåòü ðóêîâîäñòâó ýëåâàòîðà áîëåå ïîëíîå ïðåäñòàâëåíèå î âûïîëíåíèè òðåáîâàíèé òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ñóøêè îïåðàòîðàìè íî÷íûõ ñìåí. Ïðîöåññ ñóøêè êîíòðîëèðîâàëñÿ ïðîèçâîäñòâåííî-òåõíîëîãè÷åñêîé ëàáîðàòîðèåé. Ñðåäíèå ïîêàçàíèÿ äàò÷èêîâ, îïðåäåëÿþùèõ âëàæíîñòü, îòëè÷àëèñü îò äàííûõ ëàáîðàòîðèè â ïðåäåëàõ 0,7%. Â ïðîöåññå èñïûòàíèé íàáëþäàëèñü îòêàçû äàò÷èêîâ âëàæíîñòè, ðàñïîëîæåííûõ â ìåñòàõ ïðîõîæäåíèÿ çåðíà ñ âûñîêîé âëàæíîñòüþ. Ïîñëå âíåñåíèÿ ðàçðàáîò÷èêàìè êîíñòðóêòèâíûõ èçìåíåíèé ýòîò íåäîñòàòîê áûë óñòðàíåí». Íà÷àëüíèê Êèëü÷åíñêîãî ýëåâàòîðà Èâàùåíêî Â.Ì. (Êîïèÿ îòçûâà íàõîäèòñÿ â ðåäàêöèè). Ïðîäîëæåíèå ñëåäóåò… Êîðïîðàöèÿ «Âàðèàíò» ò/ô: (056) 3770512, 3770509, http://www.k-variant.com.ua

ÊÀ×ÅÑÒÂÎ ÇÅÐÍÀ

Óíèâåðñàëüíûé ïåðåäâèæíîé áóíêåð äëÿ çåðíîâîãî ìàòåðèàëà* Áàäìàåâ Ç.Â., Îíõîíîâà Ë.Î., Öûðåïîâ Í.Å. Âîñòî÷íî-Ñèáèðñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíîëîãè÷åñêèé óíèâåðñèòåò, Óëàí-Óäý

Ñîñòîÿíèå çåðíà ïðè õðàíåíèè, òàê íàçûâàåìàÿ ñòîéêîñòü, åãî êà÷åñòâî è âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ïî íàçíà÷åíèþ â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè çàâèñÿò îò óñëîâèé, â êîòîðûõ îíî íàõîäèëîñü ñðàçó ïîñëå óáîðêè óðîæàÿ. Â ïåðèîä óáîðêè óðîæàÿ çåðíà, îòëè÷àþùåãîñÿ ïîâûøåííîé âëàæíîñòüþ è òåìïåðàòóðîé, âîçíèêàåò íåîáõîäèìîñòü íåìåäëåííîé åãî îáðàáîòêè ïî ñíèæåíèþ çíà÷åíèé ýòèõ ïàðàìåòðîâ. Ïóíêòû ïðèåìà è îáðàáîòêè çåðíîâîãî âîðîõà, êàê ïðàâèëî, ðàñïîëàãàþòñÿ íà çíà÷èòåëüíîì ðàññòîÿíèè îò ïîëåé, ÷òî âëèÿåò íà ñâîåâðåìåííîñòü îáðàáîòêè èç-çà çàòðàòû âðåìåíè íà òðàíñïîðòèðîâêó è îæèäàíèÿ íà ðàçãðóçêó. Íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü, ÷òî ñâåæåóáðàííîå çåðíî ìåíåå óñòîé÷èâî ïðè õðàíåíèè, ÷åì ïðîøåäøåå ïîñëåóáîðî÷íîå äîçðåâàíèå. Åãî íåñâîåâðåìåííàÿ îáðàáîòêà ïðèâîäèò ê ïîâûøåííûì ïîòåðÿì èç-çà çíà÷èòåëüíî âîçðàñòàþùèõ ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ (óâëàæíåíèå, ñàìîñîãðåâàíèå, ðàçâèòèå ìèêðîîðãàíèçìîâ è ò.ï.), à òàêæå âîçíèêàþò äîïîëíèòåëüíûå çàòðàòû ýíåðãèè íà äîâåäåíèå çåðíà äî êîíäèöèîííîãî ñîñòîÿíèÿ. Èçâåñòíî, ÷òî ïîâûøåíèå âëàæíîñòè çåðíîâîãî âîðîõà íà 1% ñâåðõ 20% äàåò ñíèæåíèå ïðîèçâîäèòåëüíîñòè âîçäóøíî-ðåøåòíûõ ìàøèí (ÎÂÏ-20À, ÎÂÑ-25 äëÿ ïðåäâàðèòåëüíîé î÷èñòêè; ÇÌ-30, ÇÌ-60 äëÿ ïåðåëîïà÷èâàíèÿ) îò ïàñïîðòíîãî íà 5%, à çàñîðåííîñòè âûøå 15% íà 20% (ÃÎÑÒ5888-84). Îñíîâíûìè ñðåäñòâàìè, èñïîëüçóåìûìè äëÿ ñíèæåíèÿ âëàæíîñòè è òåìïåðàòóðû çåðíîâîãî âîðîõà, â òåõíîëîãè÷åñêîé ëèíèè ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêè çåðíà ÿâëÿþòñÿ óñòðîéñòâà äëÿ àêòèâíîãî âåíòèëè-

ðîâàíèÿ – àýðîæåëîáà, àýðîëîòêè, àýðîäíèùà, áóíêåðû àêòèâíîãî âåíòèëèðîâàíèÿ è äð. Ïðè âðåìåííîì õðàíåíèè çåðíîâîãî âîðîõà íà àñôàëüòèðîâàííûõ ïëîùàäêàõ è äðóãèõ ìåñòàõ, íå ñíàáæåííûõ ñðåäñòâàìè àêòèâíîãî âåíòèëèðîâàíèÿ, åãî âëàæíîñòü è òåìïåðàòóðà ðàñòóò ïðîïîðöèîíàëüíî åãî âðåìåíè õðàíåíèÿ, à ýòî èñ÷èñëÿåòñÿ âñåãî ëèøü ÷àñàìè. Ïðè ýòîì ðàñòåò êîëè÷åñòâî íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé è èíòåíñèâíîå ðàçâèòèå ìèêðîôëîðû, ò.ê. âîçíèêàþò èäåàëüíûå óñëîâèÿ äëÿ èõ æèçíåäåÿòåëüíîñòè. Ñóùåñòâóþùàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêè íå ó÷èòûâàåò âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ âðåìåíè, çàòðà÷èâàåìîãî íà òðàíñïîðòèðîâàíèå çåðíîâîãî âîðîõà ñ ïîëåé íà ïóíêòû åãî ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêè, äëÿ åãî ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêè àêòèâíûì âåíòèëèðîâàíèåì ïî ñíèæåíèþ âëàæíîñòè è òåìïåðàòóðû. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü ýòîãî âðåìåíè çàâèñèò îò ðàññòîÿíèÿ ïåðåâîçêè è ìîæåò âàðüèðîâàòü â ïðåäåëàõ îò 0,5-2,5 ÷ è áîëåå, âêëþ÷àÿ âðåìÿ íà îæèäàíèå ðàçãðóçêè è âðåìÿ íà ïîãðóçêó èç êîìáàéíà èëè ïîãðóç÷èêà. Ýòîãî âðåìåíè äîñòàòî÷íî äëÿ òîãî, ÷òîáû ÷àñòè÷íî çàäåðæàòü è ñíèçèòü ðàçâèòèå íàðàñòàþùèõ ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ â çåðíîâîì âîðîõå, âûçâàííûõ óâëàæíåíèåì è ñàìîñîãðåâàíèåì. Òàêèì îáðàçîì, âîçíèêàåò âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ âðåìåíè, çàòðà÷èâàåìîãî íà ïîãðóçêó, òðàíñïîðòèðîâêó è ðàçãðóçêó çåðíîâîãî ìàòåðèàëà, äëÿ èíòåíñèôèêàöèè ïîñëåóáîðî÷íîãî äîçðåâàíèÿ è ñíÿòèÿ åãî âëàæíîñòè, à òàêæå ïðè íåîáõîäèìîñòè äëÿ ïîâûøåíèÿ òåìïåðàòóðû çåðíîâîãî âîðîõà äëÿ ïîñëåäóþùåé èíòåíñèâíîé âëàãîîòäà÷è ïðè îõëàæäåíèè íà ñòàöèîíàðíûõ óñòà-

íîâêàõ àêòèâíîãî âåíòèëèðîâàíèÿ, äëÿ ïîäîãðåâà ñåìÿí âî âðåìÿ òðàíñïîðòèðîâêè íà ïîñåâíûå ïîëÿ, äëÿ îõëàæäåíèÿ çåðíîâîé ìàññû, îáåñïå÷åíèÿ âîçìîæíîñòè äåôóìèãàöèè è ôóìèãàöèè âî âðåìÿ òðàíñïîðòèðîâêè. Ñëåäîâàòåëüíî, ñîêðàùåíèå âðåìåíè è çàòðàò ýíåðãèè äëÿ äàëüíåéøåé îáðàáîòêè çåðíîâîãî ìàòåðèàëà (àýðàöèÿ, îõëàæäåíèå, äåôóìèãàöèÿ è ò.ï.), ñíèæåíèå åãî âëàæíîñòè. Óêàçàííûå âîçìîæíîñòè ìîæíî äîñòè÷ü èñïîëüçîâàíèåì óíèâåðñàëüíîãî ïåðåäâèæíîãî áóíêåðà äëÿ çåðíîâîãî ìàòåðèàëà íà áàçå ïåðåîáîðóäîâàííîãî ãðóçîâîãî ñàìîñâàëüíîãî àâòîòðàíñïîðòà òèïà ÃÀÇ53, ÇÈË-130 è ò.ï. Èñïîëüçîâàíèå äâèãàòåëÿ ãðóçîâîãî àâòîòðàíñïîðòà â êà÷åñòâå èñòî÷íèêà òåïëîâîé è ìåõàíè÷åñêîé ýíåðãèè äëÿ ïðîäóâàíèÿ ñâåæåóáðàííîãî çåðíîâîãî âîðîõà òåïëûì ñóõèì âîçäóõîì âî âðåìÿ åãî ïîãðóçêè, òðàíñïîðòèðîâàíèÿ è ðàçãðóçêè îáåñïå÷èâàåò ñíèæåíèå âëàæíîñòè âîðîõà è ñîêðàùåíèå âðåìåíè è çàòðàò ýíåðãèè íà åãî ïîñëåóáîðî÷íóþ îáðàáîòêó. Òàêèì îáðàçîì, âîçìîæíî îñóùå-

Ðèñ. Óíèâåðñàëüíûé ïåðåäâèæíîé áóíêåð äëÿ ïðèåìà, àêòèâíîãî âåíòèëèðîâàíèÿ è ñóøêè çåðíà íà áàçå ãðóçîâîãî àâòîòðàíñïîðòà

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÊÀ×ÅÑÒÂÎ ÇÅÐÍÀ ñòâèòü ïîäãîòîâêó ìàòåðèàëà (ïðåäâàðèòåëüíûé ïîäîãðåâ) äëÿ äàëüíåéøåé îñíîâíîé (àýðàöèÿ, îõëàæäåíèå) èëè äîïîëíèòåëüíîé (äåôóìèãàöèÿ è ò.ï.) îáðàáîòêè ñòàöèîíàðíûìè ñðåäñòâàìè àêòèâíîãî âåíòèëèðîâàíèÿ. Ýòî, â ñâîþ î÷åðåäü, ïîçâîëÿåò ñîêðàòèòü âðåìÿ íà îáðàáîòêó â óêàçàííûõ óñòàíîâêàõ è óëó÷øèòü âûõîäíûå ïàðàìåòðû ìàòåðèàëà çà îäèí ïðîõîä (íàïðèìåð, ïðåäâàðèòåëüíî ïîäîãðåòîå âëàæíîå çåðíî ïðè àýðàöèè èíòåíñèâíåå îòäàåò âëàãó), à òàêæå ïîçâîëÿåò îñóùåñòâëÿòü ïðåäïîñåâíîé ïîäîãðåâ ñåìÿí. Óñòðîéñòâî (ðèñ.) ðàáîòàåò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Ñ êîìáàéíà èëè ïîãðóç÷èêà íà ãðóçîâîé àâòîòðàíñïîðò â êóçîâ-áóíêåð 1 çàãðóæàþò çåðíî, ïðè ýòîì â ðåæèìå ïîäîãðåâà èëè ïîäñóøèâàíèÿ, ÷åðåç âîçäóõîçàáîðíûé ïàòðóáîê 10 òåïëîãî âîçäóõà ïðè îòêðûòîé çàñëîíêå 11, îò èñòî÷íèêà òåïëîâîé è ìåõàíè÷åñêîé ýíåðãèè – äâèãàòåëÿ âíóòðåííåãî ñãîðàíèÿ 9, ñ ïîìîùüþ âåíòèëÿòîðà 8, ÷åðåç ïåðåõîäíîé ïàòðóáîê 6 è âîçäóõîðàçäàþùèé êàíàë 3 â âîçäóõîðàñïðåäåëèòåëüíûå êàíàëû 2, î÷è-

ùåííûé îò ïûëè â ôèëüòðå-ïûëåóëàâëèâàòåëå 7 ïîäàåòñÿ ïîäîãðåòûé âîçäóõ. Âîçäóõ èç âîçäóõîðàñïðåäåëèòåëüíûõ êàíàëîâ 2 ÷åðåç ïåðôîðèðîâàííûå ïîâåðõíîñòè ïîïàäàåò â çåðíîâóþ ìàññó è íà÷èíàåò ïîäîãðåâàòü åå è ÷àñòè÷íî îñóùåñòâëÿòü âëàãîñú¸ì ñ ïîâåðõíîñòè çåðíîâîê è èç ìåæçåðíîâîãî ïðîñòðàíñòâà. Âåíòèëÿòîð 8 ïðèâîäèòñÿ â ðàáîòó îò äâèãàòåëÿ âíóòðåííåãî ñãîðàíèÿ 9 ïîñðåäñòâîì ãèäðîïðèâîäà 14. Äëÿ ðåãóëèðîâàíèÿ òåìïåðàòóðû èëè êîíöåíòðàöèè ïîäàâàåìîãî â çåðíîâóþ ìàññó ðàáî÷åãî àãåíòà íåîáõîäèìî âàðüèðîâàòü âåëè÷èíó îòêðûòèÿ çàñëîíîê 11 è 13. Ïðè ðàáîòå â äðóãèõ ðåæèìàõ ïðîöåññ ïðîòåêàåò àíàëîãè÷íî, ðàçíèöà çàêëþ÷àåòñÿ ëèøü â èñïîëüçóåìîì ðàáî÷åì àãåíòå è åãî ïàðàìåòðàõ. Ïðè ïðîñòîé àýðàöèè è äåôóìèãàöèè âîçäóõ ïîäàåòñÿ ÷åðåç âîçäóõîçàáîðíûé ïàòðóáîê 12 àòìîñôåðíîãî âîçäóõà. Ïðè íåîáõîäèìîñòè âîçìîæíî ïðîâåäåíèå ôóìèãàöèè çåðíîâîãî ìàòåðèàëà âî âðåìÿ åãî òðàíñïîðòèðîâàíèÿ. Äëÿ ýòîãî íà ðàìó àâòîìîáèëÿ óñòàíàâëèâàþò ñèñòåìó ôóìèãàöèè,

è âîçäóõ ïîäàåòñÿ ÷åðåç íåå è äàëåå ïî âîçäóõîðàñïðåäåëèòåëüíîé ñèñòåìå â çåðíîâóþ ìàññó. Êóçîâ-áóíêåð 1 ïðè íåîáõîäèìîñòè óêðûâàþò ãåðìåòè÷íî áðåçåíòîâûì ìàòåðèàëîì. Äàííîå óñòðîéñòâî ïîçâîëÿåò èñïîëüçîâàòü åãî äëÿ àêòèâíîãî âåíòèëèðîâàíèÿ è ñóøêè çåðíà íà ãðóçîâîì àâòîòðàíñïîðòå è äîïîëíèòåëüíî èñïîëüçîâàòü àâòîòðàíñïîðò îò åãî îñíîâíîãî ïðåäíàçíà÷åíèÿ, íå òðåáóÿ êàïèòàëüíûõ, ýêîíîìè÷åñêèõ, òðóäîâûõ çàòðàò è âëîæåíèé. Òàêæå çàòðàòû ýíåðãèè íà ïðèâîä âåíòèëÿòîðà â ðàáîòó îò äâèãàòåëÿ âíóòðåííåãî ñãîðàíèÿ ÷åðåç ãèäðîïðèâîä íåçíà÷èòåëüíû. Äëÿ óïðàâëåíèÿ ïðîöåññàìè âåíòèëèðîâàíèÿ íåîáõîäèìî çíàòü ëèøü òåìïåðàòóðó, âëàæíîñòü è íåîáõîäèìóþ êîíöåíòðàöèþ ðàáî÷åãî àãåíòà, îáúåêòà îáðàáîòêè – çåðíîâîé ìàññû è îêðóæàþùåé ñðåäû. Ïîýòîìó â òå÷åíèå äíÿ è âñåãî ïåðèîäà ïîñåâíûõ è óáîðî÷íûõ ðàáîò íåîáõîäèìî îñóùåñòâëÿòü êîíòðîëü ïàðàìåòðîâ îáðàáàòûâàåìîãî ìàòåðèàëà è ñâîåâðåìåííî ïðîâîäèòü ðåãóëèðîâêó âîçäóõîïîäâîäÿùåé ñèñòåìû.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

Ïðèíöèïû îïðåäåëåíèÿ êîýôôèöèåíòîâ òåïëîîáìåíà ïðè ñóøêå çåðíà Òàñòàíáåêîâ Ñ.Ò., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê Àëìàòèíñêèé òåõíîëîãè÷åñêèé óíèâåðñèòåò

Îñíîâíûìè çàäà÷àìè îïðåäåëåíèÿ ðåæèìîâ ñóøêè çåðíà è ðàçìåðîâ ñóøèëüíûõ êàìåð ÿâëÿþòñÿ ðàñ÷åò ñîîòíîøåíèé ðàñõîäîâ çåðíà è ñóøèëüíîãî àãåíòà ïðè îïðåäåëåííûõ ñîñòîÿíèÿõ ñëîÿ çåðíà: ïëîòíûé, âçâåøåííûé è äð. [1, 4]. Îñíîâíûìè óðàâíåíèÿìè, èñïîëüçóåìûìè äëÿ ðàñ÷åòà, ÿâëÿþòñÿ óðàâíåíèÿ ìàòåðèàëüíîãî è ýíåðãåòè÷åñêîãî áàëàíñà, êèíåòèêè è ðàâíîâåñèÿ, âûòåêàþùèå èç òðåõ ïðèíöèïîâ òåðìîäèíàìèêè [1, 4, 5]. Â ýòè óðàâíåíèÿ âõîäÿò êèíåòè÷åñêèå êîýôôèöèåíòû òåïëîîáìåíà α è ìàññîîáìåíà β, áåç êîòîðûõ íåâîçìîæíî îïðåäåëèòü ÷èñëåííûå çíà÷åíèÿ ïåðåíîñà ýíåðãèè è ìàññû â ïðîöåññå íàãðåâàíèÿ, îõëàæäåíèÿ è îáåçâîæèâàíèÿ çåðíà. Íåñìîòðÿ íà çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî èññëåäîâàíèé ó íàñ è çà ðóáåæîì, ýòîò âîïðîñ îäíîçíà÷íî äî ñèõ ïîð íå ðåøåí [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9]. Êàê èçâåñòíî, íàèìåíüøèå çíà÷åíèÿ êîýôôèöèåíòû òåïëîîáìåíà èìåþò ìåñòî ïðè îõëàæäåíèè è íàãðåâàíèè ãàçàìè – 1050 Âò/(ì2·Ê), çàòåì âîäîé (æèäêîñòÿìè) – 200-10000, ïðè êèïåíèè âîäû – 500-10000 è êîíäåíñàöèè – 400015000 Âò/(ì2·Ê) [5]. Ýòî ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî íàèìåíåå ýôôåêòèâíûì ÿâëÿåòñÿ íàãðåâàíèå âîçäóõîì (ãàçàìè), ÷òî, ê ñîæàëåíèþ, èìååò ìåñòî è â çåðíîñóøåíèè, è ýòî íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü ïðè èññëåäîâàíèè ïðîöåññîâ íàãðåâà è ñóøêè çåðíà. Ïî äàííûìè [4, 7], êîýôôèöèåíò òåïëîîáìåíà ïðè ñóøêå çåðíà èçìåíÿåòñÿ â çíà÷èòåëüíî áîëüøåì äèàïàçîíå α = 29-140 Âò/ (ì2·Ê), ÷òî, î÷åâèäíî, ñâèäåòåëüñòâóåò î ÷àñòè÷íîì âëèÿíèè èñïàðåíèÿ ñ ïîâåðõíîñòè çåðíîâêè íà ïðîöåññ òåïëîîáìåíà. Â òî æå âðåìÿ, êîýôôèöèåíò á ïðè íàãðåâàíèè ìåòàëëè÷åñêèõ ïîâåðõíîñòåé íå ïðåâûøàåò 40 Âò/(ì2·Ê). Îñíîâíûìè ýêñïåðèìåíòàëüíî îïðåäåëÿåìûìè õàðàêòåðèñòèêàìè çåðíà è çåðíîâîé ìàññû, êîòîðûå îïðå-

äåëÿþò âñå îñòàëüíûå âû÷èñëÿåìûå àíàëèòè÷åñêè, ÿâëÿþòñÿ ðàçìåðû çåðåí (äëèíà, øèðèíà è òîëùèíà), ìàññû 1000 çåðåí íàòóðû (îáúåìà ìàññû çåðíà) è ïëîòíîñòü çåðíîâîê [2, 3]. Ïîñêîëüêó çåðíî ÿâëÿåòñÿ áèîëîãè÷åñêèì îáúåêòîì, òî è åãî îñíîâíûå õàðàêòåðèñòèêè èìåþò íåîäíîçíà÷íûé âåðîÿòíîñòíûé õàðàêòåð, ÷òî îïðåäåëÿåò è íåîäíîçíà÷íûé õàðàêòåð âñåõ îñòàëüíûõ ïðîèçâîäíûõ õàðàêòåðèñòèê. Íàïðèìåð, äëèíà çåðíà ïøåíèöû íàõîäèòñÿ â ïðåäåëàõ 4,2-8,6 ìì; øèðèíà – 1,6-4 ìì, òîëùèíà – 1,5-3,8 ìì, ïëîòíîñòü – 1,21,5 êã/ì3, íàòóðà ñ = 0,7-0,83 êã/ì3 [5]. Äàííûå äðóãèõ èñòî÷íèêîâ [1, 2, 3] ñóùåñòâåííî íå îòëè÷àþòñÿ. Íàäî ïîëàãàòü, ÷òî è íîâûå ñîðòà çåðíà ïøåíèöû áóäóò èìåòü îñíîâíûå õàðàêòåðèñòèêè, êîòîðûå óêëàäûâàþòñÿ â óêàçàííûå ïðåäåëû. Êðîìå òîãî, íà ñâîéñòâà çåðíà è çåðíîâîé ìàññû îêàçûâàþò ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå âëàæíîñòü è òåìïåðàòóðà, à íà çåðíîâóþ ìàññó â îòäåëüíîñòè – åå ñîñòàâëÿþùèå, ò.å. ñîîòíîøåíèå ñóõîãî âåùåñòâà, âîäû è âîçäóõà [3]. Íàïðèìåð, ÒÔÕ ïøåíèöû ïðè âëàæíîñòè çåðíà 14-25% è òåìïåðàòóðå 15-30% èçìåíÿþòñÿ â ïðåäåëàõ: òåïëîåìêîñòü ñ=1300-2200 Äæ/ (êã·Ê); òåïëîïðîâîäíîñòü λ = 0,4-0,7 Âò/(ì·Ê); òåìïåðàòóðîïðîâîäíîñòü α = (0,5-0,7)·10-8 ì2/ñ; ïëîòíîñòü ρ = 1200-1300 êã/ì3; ρ0 = 600-800 êã/ì3; êîýôôèöèåíò äèôôóçèè âëàãè αm = (0,378-0,033)·10-8 ì2/ñ. Ñðàâíèòåëüíûå õàðàêòåðèñòèêè ñóõîé ÷àñòè çåðíà è âçàèìîäåéñòâóþùèõ ñîñòàâëÿþùèõ çåðíîâîé ñðå-

äû, ò.å. âîäû è âîçäóõà, ïðèâåäåíû â òàáë. 1 [1, 2, 3, 6, 7]. Ïî äàííûì Ãèíçáóðãà À.Ñ. è äðóãèõ èññëåäîâàòåëåé, ìàêñèìàëüíîå çíà÷åíèå êîýôôèöèåíòà òåìïåðàòóðîïðîâîäíîñòè çåðíà ñîîòâåòñòâóåò åãî âëàæíîñòè – 18-20%. Ñëîæíîñòü ïðîáëåìû îïðåäåëåíèÿ ÒÔÕ çåðíîïðîäóêòîâ ñîñòîèò â òîì, ÷òî âñå ýòè õàðàêòåðèñòèêè èçìåíÿþòñÿ â ïðîöåññå õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè â ñâÿçè ñ èçìåíåíèÿìè âëàæíîñòè, òåìïåðàòóðû, ïëîòíîñòè, îáúåìíîé ìàññû, ðàçìåðîâ ÷àñòèö, ïëîòíîñòè óêëàäêè è ïð. Òî åñòü ôàêòè÷åñêè èëè ïðàêòè÷åñêè ÒÔÕ â ýòèõ óñëîâèÿõ íå îïðåäåëÿåòñÿ. Âìåñòå ñ òåì, ñëîæíîñòü ýòîé ïðîáëåìû ÿâëÿåòñÿ äî íåêîòîðîé ñòåïåíè íàäóìàííîé, ïîñêîëüêó, ïî ëèòåðàòóðíûì äàííûì, ïîãðåøíîñòü îïðåäåëåíèÿ ÒÔÕ ëåæèò â ïðåäåëàõ 7-10%. Çíà÷èòåëüíî áîëüøèå îøèáêè îáíàðóæèâàþòñÿ â ïðîöåññå èçìåðåíèÿ ÒÔÕ. ×óäíîâñêèé À.Ô. [1] óòâåðæäàåò, ÷òî åñëè ïîðèñòîñòü çåðíèñòîãî ïðîäóêòà 50%, òî ÒÔÕ îïðåäåëÿþòñÿ ñâîéñòâàìè òâåðäîãî ñêåëåòà, ñîñòîÿùåãî èç îòäåëüíûõ çåðåí. Áîáíîâà Í.À., Äåãòÿðåíêî Ã.Í. è Åãîðîâ Ã.À. [4] óñòàíîâèëè, ÷òî òåïëîåìêîñòü åäèíè÷íîé çåðíîâêè è ñëîÿ çåðíà íå ðàçëè÷àåòñÿ. Îäíàêî åñëè ïðèíÿòü, ÷òî ñêâàæèñòîñòü ñîñòàâëÿåò 40%, òî òåïëîåìêîñòü çåðíîâîãî ñëîÿ âû÷èñëÿåòñÿ ïî óðàâíåíèþ: ñ ñë= ñ ç⋅ 0 , 6 + ñ â⋅ 0 , 4 = 1 5 0 0 ⋅ 0 , 6 + +1000⋅0,4=900+400=1300 Äæ/(êã⋅Ê), ò.å. åñëè ñêâàæèñòîñòü íåçíà÷èòåëüíàÿ è âëàæíîñòü çåðíà íåáîëüøàÿ, òî ñ óòâåðæäåíèåì àâòîðîâ ñëåäóåò ñîãëàñèòüñÿ.

Òàáëèöà 1. Ñðàâíèòåëüíûå ÒÔÕ ñóõèõ âåùåñòâ, âîäû è âîçäóõà Õàðàêòåðèñòèêè 3

Ñóõîå âåùåñòâî çåðíà

Âîäà

Âîçäóõ

Ïëîòíîñòü ρ, êã/ì Óäåëüíàÿ ìàññîâàÿ òåïëîåìêîñòü ñ, Äæ/(êã·Ê)

1200-1500

1000

1,20-1,25

1400-1500

4180-4300

1000-1050

Òåïëîïðîâîäíîñòü λ, Âò/(ì·Ê)

0,10-0,14

0,6-0,7

0,02-0,04

0,5-0,7

1,4-1,9

0,021-0,022

Òåìïåðàòóðîïðîâîäíîñòü α·10-8, ì2/ñ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Äàííûå ïî òåïëîïðîâîäíîñòè ñëîÿ çåðíà è îòäåëüíîé çåðíîâêè òàêæå ïðîòèâîðå÷èâû. Òàê, ïî äàííûì [2], òåïëîïðîâîäíîñòü ñëîÿ çåðíà ïøåíèöû ïðè âëàæíîñòè 20% è òåìïåðàòóðå 20°Ñ λñë = (0,08-0,15) Âò/ (ì·Ê) è äëÿ îòäåëüíîé çåðíîâêè λç = (0,45-0,65) Âò/(ì·Ê). Òåïëîåìêîñòü ñ = (1,6-2,2) êÄæ/(êã·Ê), òåìïåðàòóðîïðîâîäíîñòü ñëîÿ αñë = (0,075-0,08)·10-8 ì2/ñ, çåðíà αç = 0,185·10-8 ì2/ñ. Ïî äàííûì [6], ïðè òåõ æå óñëîâèÿõ λ ñë = (0,115-0,142) Âò/(ì·Ê), λç = (0,45-0,60) Âò/(ì·Ê). Çàìåòèì, ÷òî ÒÔÕ ñîñòàâëÿþò äëÿ: ñóõîãî âåùåñòâà – ññâ = 1448 ± 52 êÄæ/(êã·Ê); λ ñâ = 0,12 Âò/(ì·Ê); ρñâ = 1348 êã/ì3; áñâ = 6,5 ì2/ñ; âîäû – ñâ = 4200-4300 êÄæ/(êã·Ê); λâ = (0,6-0,7) Âò/(ì·Ê); ρâ = 1000 êã/ì3; âîçäóõà – ñ = 1000 êÄæ/(êã·Ê); λ = (0,02-0,03) Âò/(ì·Ê); ρâ = 1,2 êã/ì3. ÒÔÕ ñóõîãî âåùåñòâà îïðåäåëÿþò ðàñ÷åòíûì ìåòîäîì íà îñíîâàíèè çàêîíîâ Äþëîíãà, Ïòè, Êîïïà è èçâåñòíîãî õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà óãëåâîäîâ, áåëêîâ, æèðîâ è èõ óäåëüíûõ òåïëîåìêîñòåé ïî ôîðìóëå:

ãäå n³ – ñîäåðæàíèå â çåðíå áåëêîâ, æèðîâ è çîëüíûõ âåùåñòâ. Óäåëüíûå òåïëîåìêîñòè õèìè÷åñêèõ ýëåìåíòîâ ñîñòàâëÿþò: O2 = 1042, H = 9630, C = 628, N = 1914 êÄæ/(êã·Ê). Ñóììàðíûå òåïëîåìêîñòè óãëåâîäîâ – 1425, áåëêîâ – 1564, æèðîâ – 1754, ñàõàðîçû – 1423 è êëåò÷àòêè (Ñ6Í10Î5) – 1390 Äæ/(êã·Ê). Îäíàêî ïðè âûñîêîé âëàæíîñòè è çíà÷èòåëüíîé ïîðèñòîñòè òåïëîåìêîñòü åäèíè÷íîé çåðíîâêè è ñëîÿ îòëè÷àåòñÿ áîëåå çíà÷èòåëüíî. Íàïðèìåð, òåïëîåìêîñòü çåðíîâêè ïðè W = 20% ñîñòàâëÿåò 2000 êÄæ/(êã·Ê). Òîãäà òåïëîåìêîñòü ñëîÿ çåðíà ïðè ñêâàæèñòîñòè 30% ñîñòàâèò: Ñ = 2000 · 0,7 + 1000 · 0,3 = =1400 + 300 = 1700 Äæ/(êã·Ê). Èñõîäÿ èç òîãî, ÷òî çåðíîâêà ñîñòîèò èç ñóõîãî âåùåñòâà, âîäû è âîçäóõà, ÒÔÕ êîòîðûõ èìåþò ðàçëè÷íûå çíà÷åíèÿ Ññâ ≈ 1500; Ñâîäû = 4200; Ñâîç = 1000; λñâ = 0,10-0,15 (äëÿ ñëîÿ); λñâ = 0,388-0,700 ïðè W = (5-25)%; αâ = (16,4-19,4)10-8 ì2/ñ; λâîäû = 0,6-0,7; λâîç = 0,02-0,03; ïëîòíîñòè ñîîòâåòñòâåííî ρcâ= 1200-1500; ρâ= 1000; ρâîç= 1,2

êã/ì3, ìîæíî çàðàíåå ïðåäïîëîæèòü, ÷òî ÒÔÕ îòäåëüíûõ çåðíîâîê è ñëîÿ çåðíà îïðåäåëÿþòñÿ â îñíîâíîì ñîñòàâíûìè ÷àñòÿìè çåðíà, ò.å. ñðåäíåâçâåøåííûìè ÷àñòÿìè ñóõîãî âåùåñòâà, âîäû è âîçäóõà. Èçìåíåíèÿ ÒÔÕ â çàâèñèìîñòè îò âëàæíîñòè îáóñëîâëåíû ðàçëè÷íûìè ôîðìàìè è âèäàìè ñâÿçè âëàãè â çåðíå êàê òèïè÷íîì êîëëîèäíîì êàïèëëÿðíî-ïîðèñòîì ìàòåðèàëå (äî 17% è ïîñëå 17%) [2]. Òåìïåðàòóðîïðîâîäíîñòü õàðàêòåðèçóåò ñêîðîñòü ðàñïðîñòðàíåíèÿ (ïåðåìåùåíèÿ) òåìïåðàòóðû, à îáðàòíàÿ åé âåëè÷èíà 1/α – èíåðöèîííûå ñâîéñòâà òåëà, îïðåäåëÿþòñÿ â îñíîâíîì ýêñïåðèìåíòàëüíî. Ïðèíöèïèàëüíî êîýôôèöèåíò òåïëîîáìåíà α – Âò/(ì2·Ê) ìîæíî îïðåäåëèòü òîëüêî èç òàêèõ ñîîòíîøåíèé, â êîòîðûõ îí îðãàíè÷åñêè ïðèñóòñòâóåò, ò.å. ýòî ÷èñëà Íüþòîíà Nu=α·l/λ, Ñòåíòîíà St= α/cρν, Áèî Bi= α·lñò/λñò è óðàâíåíèå òåïëîîòäà÷è Q= αF(t1-t2). Èç ýòèõ ñîîòíîøåíèé êîýôôèöèåíò òåïëîîáìåíà îïðåäåëÿåòñÿ òàêèì îáðàçîì: α=Nu·λ/l; α= St·crn; α=Bi·λñò/lñò; α= Q/(F(t1-t2)). Çäåñü ïðèíÿòû îáîçíà÷åíèÿ: F – ïëîùàäü òåïëîîáìåíà, ì2; l – îïðåäåëÿþùèé ãåîìåòðè÷åñêèé ðàçìåð, ì; v – ñêîðîñòü ïåðåìåùåíèÿ ðàáî÷åãî àãåíòà, ì/ñ; λñò, lñò – òåïëîïðîâîäíîñòü, Âò/(ì·Ê) è ãåîìåòðè÷åñêèé ðàçìåð òâåðäîãî ìàòåðèàëà, ì; t1 è t2 – íà÷àëüíàÿ è êîíå÷íàÿ òåìïåðàòóðà ðàáî÷åãî àãåíòà èëè íàãðåâàåìîãî ìàòåðèàëà. Èç ïîñëåäíèõ âûðàæåíèé ìîæíî ðàññ÷èòàòü, ò.å. îïðåäåëèòü àíàëèòè÷åñêè êîýôôèöèåíòû òåïëîîáìåíà ïðè óñëîâèè, ÷òî âñå ïåðå÷èñëåííûå õàðàêòåðèñòèêè èçâåñòíû. Äëÿ îïðåäåëåíèÿ α èç ÷èñëà Nu èñïîëüçóþò îáû÷íî ìåòîäû òåîðèè ïîäîáèÿ, èñõîäÿ èç òîãî, ÷òî α ÿâëÿåòñÿ ôóíêöèåé äðóãèõ ïàðàìåòðîâ, ò.å. α=f(v, l, υ, α è ïð.). Íà îñíîâå òåîðèè ïîäîáèÿ äâà ïîäîáíûõ òå÷åíèÿ ïðåäñòàâëÿþò ÷èñëàìè ïîäîáèÿ â âèäå çàâèñèìîñòè: Nu =f (Re, Pr), ãäå ÷èñëî Íóññåëüòà Nu=α·l/λ ÿâëÿåòñÿ îïðåäåëÿåìûì, à ÷èñëà Ðåéíîëüäñà Re=νl/υ=νlρ/μ è Ïðàíäòëÿ Pr= υ/α= μc/l îïðåäåëÿþùèìè. Îáû÷íî çàâèñèìîñòü ìåæäó ÷èñëàìè Nu, Re è Pr ïðåäñòàâëÿþò â âèäå ñòåïåííîé ôóíêöèè [1, 2, 5]:

Nu=ÑRenPrm, ãäå êîýôôèöèåíò Ñ è ïîêàçàòåëè ñòåïåíåé n è m îïðåäåëÿþò ýêñïåðèìåíòàëüíî â ñëåäóþùåì ïîðÿäêå. Ñíà÷àëà îïðåäåëÿþò çàâèñèìîñòü ÷èñëà Nu îò ÷èñëà Re ïðè ïîñòîÿííîì çíà÷åíèè ÷èñëà Pr, êîòîðîå îïðåäåëÿåò ôèçè÷åñêèå ñâîéñòâà ðàáî÷åãî àãåíòà, ò.å. ôèçè÷åñêèå ñâîéñòâà ðàáî÷åãî àãåíòà ñ÷èòàþò ïîñòîÿííûìè. Â ýòîì ñëó÷àå â êàæäîì îïûòå íóæíî îïðåäåëèòü ñêîðîñòü ðàáî÷åãî àãåíòà è êîýôôèöèåíò òåïëîîòäà÷è. Ëîãàðèôìèðóÿ ïîñëåäíåå óðàâíåíèå, ìîæíî ïîëó÷èòü: ln Nu = ln (C Prm) + n ln Re, èç êîòîðîãî ïðè ïîñòîÿííîì ÷èñëå Pr ìîæíî ïîëó÷èòü ïðÿìóþ ëèíèþ â êîîðäèíàòàõ ln Re – ln Nu. Ïîêàçàòåëü ñòåïåíè n õàðàêòåðèçóåò òàíãåíñ óãëà íàêëîíà ïðÿìîé ê îñè ln Re. Ïðè ðàçíûõ çíà÷åíèÿõ ñâîéñòâ ðàáî÷åãî àãåíòà, ò.å. ïî ÷èñëó Pr ìîæíî ïîñòðîèòü ñåìåéñòâî ïàðàëëåëüíûõ ïðÿìûõ. Òîãäà ïîñëåäíåå óðàâíåíèå ïðåîáðàçóåì òàêèì îáðàçîì: ln (Nu/Ren) = ln C+m ln Pr. Èçîáðàæàÿ äàííûå ïî âñåì ñåðèÿì îïûòîâ òî÷êàìè â ñèñòåìå êîîðäèíàò ln (Nu/Ren) – ln Pr è ïðîâåäÿ óñðåäíåííóþ ïðÿìóþ, íàéäåì ïîêàçàòåëü ñòåïåíè m ïðè ÷èñëå Pr, à ïîòîì ïî ôîðìóëå C= Nu/(PrmRen) íàõîäèì ïîñòîÿííóþ Ñ, êîòîðàÿ îòñåêàåò îòðåçîê íà îñè îðäèíàò ln=Nu/ Ren. Òàêèì îáðàçîì, èìåÿ çíà÷åíèå êîýôôèöèåíòîâ Ñ, n è m, ìîæíî îäíîçíà÷íî óñòàíîâèòü çàâèñèìîñòü: Nu=CRen Prm, à çàòåì èç ñîîòíîøåíèÿ α = Nuλ/l êîýôôèöèåíò òåïëîîáìåíà α [5]. Åñëè ïðèíÿòü ïî ëèòåðàòóðíûì äàííûì ÷èñëî Nu ≈ 10-21,3 [1, 5] ýêâèâàëåíòíûé äèàìåòð ìåæçåðíîâûõ ïîð lÝ = 0,002 ì λ=0,02-0,04, òîãäà α = 100-200. Íàèáîëüøåé èçâåñòíîñòüþ äëÿ îïðåäåëåíèÿ α ïîëüçóåòñÿ ôîðìóëà Íåñòåðåíêî À.Â.: Nu=ÀRen Pr0,33 Gu0,75 (Ò/Òî)2, êîòîðàÿ, ïî ìíåíèþ àâòîðà, îòîáðàæàåò ïðîöåññ òåïëîîáìåíà â çíà÷èòåëüíîì äèàïàçîíå èçìåíåíèÿ ÷èñëà Re, ïîñòîÿííûõ À = 0,27-1,07 n = 0,48-90, êîòîðûå îïðåäåëåíû ýêñïåðèìåíòàëüíî. Øèðîêî èñïîëüçîâàíû êðèòåðèàëüíûå óðàâíåíèÿ â ðàáîòå Ñîðî÷èíñêîãî Â.Ô. [9]:

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Nu = 0,395 Re0,64 Pr1/3; Nu = 0,515 Re0,85 Sc1/3. Îòìåòèì òàêæå, ÷òî ÷èñëî Re äîëæíî îïðåäåëÿòüñÿ ñêîðîñòüþ ïåðåìåùåíèÿ ðàáî÷åãî àãåíòà â ïîðàõ çåðíîâîé ñðåäû: Reïð=0,072Ar0,5ïð(W0/Wc)0,35, êîòîðàÿ çàâèñèò îò êîýôôèöèåíòà ïîðèñòîñòè ∑ = 0,25-0,628, à òàêæå âÿçêîñòè, ïëîòíîñòè, ïîâåðõíîñòíîãî íàòÿæåíèÿ. Êîýôôèöèåíò ïîðèñòîñòè å îïðåäåëÿåò ñîñòîÿíèå ñëîÿ îáðàáàòûâàåìîãî çåðíà, ÷òî ñóùåñòâåííî âëèÿåò íà ïðîöåññû òåïëîîáìåíà ïðè ñóøêå çåðíà. Èñïîëüçîâàíèå ÷èñåë St è Bi ïðàêòè÷åñêè íå îòëè÷àåòñÿ îò àíàëîãè÷íîãî ÷èñëà Nu, íî ìåíåå óäîáíî. Èñïîëüçîâàíèå óðàâíåíèÿ α=Q/ (F(W1-W2)τ), òàê æå êàê β= Q/(F(W1W2)τ), òðåáóåò èçìåðåíèÿ âëàãîñîäåðæàíèÿ W1, W2, òåìïåðàòóð t1 è t2, íà âõîäå è âûõîäå èç ñëîÿ, ïëîùàäè ïîâåðõíîñòè êîíòàêòà ôàç F è, åñòåñòâåííî, ñîñòàâëÿþùèõ òåïëîòû Q = mρc, ò.å. òàêæå òðåáóåò çíàíèÿ âñåõ õàðàêòåðèñòèê çåðíà è ðàáî÷åãî àãåíòà. Ìåòîäèêè îïðåäåëåíèÿ êîýôôèöèåíòà òåïëîîáìåíà ïðèíöèïèàëüíî íå îòëè÷àþòñÿ. Íåîáõîäèìî çàìåíèòü òåïëîîáìåííîå ÷èñëî Nu íà ìàññîîáìåííîå Nu’=βl/D, à ÷èñëî Ïðàíäòëÿ òåïëîîáìåííîå íà ìàññîîáìåííîå Pr’=υ/D. Ïðè ýòîì β= Nu’D/ l. Ïîñêîëüêó äëÿ ãàçîâ çíà÷åíèÿ òåïëîâîãî è äèôôóçèîííîãî ÷èñåë Pr è Pr 1 ïî÷òè îäèíàêîâûå, òî ïðîöåäóðà ñòàíîâèòñÿ áîëåå óíèâåðñàëüíîé Âûâîäû 1. Äëÿ îïðåäåëåííûõ ðåæèìîâ ñóøêè, íàãðåâà, îõëàæäåíèÿ çåðíà èñïîëüçóþò óðàâíåíèÿ áàëàíñà ìàññû, ýíåðãèè êèíåòèêè è ðàâíîâåñèÿ,

êîòîðûå îïðåäåëÿþòñÿ òðåìÿ ïðèíöèïàìè òåðìîäèíàìèêè. 2. Èñïîëüçîâàíèå ýòèõ óðàâíåíèé çàâèñèò îò ÷èñëåííûõ çíà÷åíèé êîýôôèöèåíòîâ òåïëî- è ìàññîîáìåíà, êîòîðûå, â ñâîþ î÷åðåäü, â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè çàâèñÿò îò õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà è ôèçè÷åñêèõ ñâîéñòâ îòäåëüíûõ çåðíîâîê, ñîñòîÿíèÿ ñëîÿ çåðíà, íà÷àëüíûõ è ãðàíè÷íûõ óñëîâèé íà âõîäå è âûõîäå èç ñëîÿ è ïð. 3. Îñíîâíûìè áàçîâûìè õàðàêòåðèñòèêàìè îòäåëüíûõ çåðíîâîê è ñëîÿ ÿâëÿþòñÿ: ðàçìåðû çåðåí, ïëîòíîñòü çåðåí, ìàññà 1000 çåðåí è íàòóðà çåðíîâîé ìàññû, êîòîðûå îïðåäåëÿþòñÿ ýêñïåðèìåíòàëüíî. Âñå îñòàëüíûå õàðàêòåðèñòèêè çåðíà è çåðíîâîãî ñëîÿ óñòàíàâëèâàþòñÿ àíàëèòè÷åñêè (ïîðèñòîñòü, ïëîòíîñòü óêëàäêè, ïðîñâåò ìåæäó çåðíàìè, ïëîùàäü ïîâåðõíîñòè, ãèäðàâ-

ëè÷åñêèé ðàäèóñ ïîð, ïëîùàäü ïîâåðõíîñòè ïîð è ïð.). 4. Èñïîëüçîâàíèå ÷èñåë ïîäîáèÿ äëÿ îïðåäåëåíèÿ êèíåòè÷åñêèõ êîýôôèöèåíòîâ ñâîäèòñÿ ê ïåðâîíà÷àëüíîìó îïðåäåëåíèþ ñâîéñòâ çåðíà è çåðíîâîé ìàññû, âûáîðó õàðàêòåðèñòèê, îïðåäåëÿþùèõ êîýôôèöèåíòû òåïëî- è ìàññîîáìåíà è ðàñ÷åòó èõ ÷èñëåííûõ çíà÷åíèé, ò.å. ÿâëÿåòñÿ ñëîæíîé òðóäîåìêîé ïîñëåäîâàòåëüíîé ïðîöåäóðîé. 5. Êàæäûé èç ðàññìîòðåííûõ ìåòîäîâ îïðåäåëåíèÿ êèíåòè÷åñêèõ êîýôôèöèåíòîâ èìååò ïðåèìóùåñòâà è íåäîñòàòêè. Áîëåå ïðîñòîé ðàñ÷åòíîé ïðîöåäóðîé ìîæíî ñ÷èòàòü èñïîëüçîâàíèå óðàâíåíèé òåïëîâîãî è ìàòåðèàëüíîãî áàëàíñà, íî îíè ñâÿçàíû ñî ñëîæíîñòÿìè âûáîðà òî÷åê è ñïîñîáîâ îïðåäåëåíèÿ çàòðàò òåïëîòû Q, ìàññû G, à òàêæå èçìåðåíèÿ òåìïåðàòóð è âëàæíîñòè â âûáðàííûõ òî÷êàõ çåðíîâîãî ïðîñòðàíñòâà.

Ëèòåðàòóðà 1. Àýðîâ Ì.Ý. Ãèäðàâëè÷åñêèå è òåïëîâûå îñíîâû ðàáîòû àïïàðàòîâ ñî ñòàöèîíàðíûì è êèïÿùèì çåðíîâûìè ñëîÿìè / Ì.Ý.Àýðîâ, Î.Ì. Òîäåñ – Ë.: «Õèìèÿ», 1968. – 512 ñ. 2. Ãèíçáóðã À.Ñ. Òåïëîôèçè÷åñêèå ñâîéñòâà çåðíà, ìóêè è êðóïû. Ñïðàâî÷íèê / À.Ñ. Ãèíçáóðã, Ì.À. Ãðîìîâ – Ì.: «Êîëîñ», 1984. – 304 ñ. 3. Ãîí÷àðóê Ã.À. Óäîñêîíàëåííÿ ïðîöåñó ìèòòÿ çåðíà â êîìá³íîâàíèõ ìèéíèõ ìàøèíàõ. Àâòîðåô. äèñ. êàíä. òåõí. íàóê – Îäåñà, ÎÍÀÕÒ, 2007. – 20 ñ. 4. Åãîðîâ Ã.À. Âëèÿíèå òåïëà è âëàãè íà ïðîöåññû ïåðåðàáîòêè è õðàíåíèÿ çåðíà – Ì.: «Êîëîñ», 1973. – 246 ñ. 5. Èñà÷åíêî Â.Ë. Òåïëîïåðåäà÷à / Â.Ë. Èñà÷åíêî, Â.À. Îñèïîâà, À.Å. Ñóêîìåë – Ì.: «Ýíåðãèÿ», 1975. – 458 ñ. 6. Êîæóõîâñêèé È.Å. Ìåõàíèçàöèÿ î÷èñòêè è ñóøêè çåðíà / È.Å. Êîæóõîâñêèé, Ã.Ò. Ïîâëîâñêèé – Ì.: «Êîëîñ», 1968. – 439 ñ. 7. Ìàëèí Í.È. Ýíåðãîñáåðåãàþùàÿ ñóøêà çåðíà – Ì.: «Êîëîñ», 2004. – 240 ñ. 8. Îñòàï÷óê Ì. ßêi æ ÷èííèêè âïëèâàþòü íà âåëè÷èíó êîåô³ö³ºíòà òåïëîâiääà÷i ïðè ÂÒÎ çåðíà / Ì. Îñòàï÷óê, Ã. Ñòàíêåâè÷, Ì. Äàæèêàåâ // Çåðíî i õëiá, 2006, ¹3 – Ñ. 32-33. 9. Ñîðî÷èíñêèé Â.Ô. Ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè êîíâåêòèâíîé ñóøêè è îõëàæäåíèÿ çåðíà íà îñíîâå èíòåíñèôèêàöèè òåïëîìàññîîáìåííûõ ïðîöåññîâ. Àâòîðåô. äèñ. äîêò. òåõí. íàóê. – 05.18.01 – Ì.: ÌÃÓÏÏ, 2003. – 59 ñ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Èíòåíñèôèêàöèÿ ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè çåðíà ïøåíèöû* Àíèñèìîâà Ë.Â., Èâàíîâà Í.À., Áàëóøêèí Â.À., ßêóøåâ Ñ.Â., Êîçüìèï À.Ñ. ÃÎÓ ÂÏÎ «Àëòàéñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò èì. È.È. Ïîëçóíîâà»

Îäíèì èç íàïðàâëåíèé ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ïðîöåññà ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ÃÒÎ ïøåíèöû ïðè ïîäãîòîâêå åå ê ïîìîëó ÿâëÿåòñÿ ïîèñê ñïîñîáîâ èíòåíñèâíîãî óâëàæíåíèÿ çåðíà, ïîçâîëÿþùèõ ñîêðàòèòü òåõíîëîãè÷åñêèé öèêë ïðîèçâîäñòâà ìóêè çà ñ÷åò óìåíüøåíèÿ âðåìåíè îòâîëàêèâàíèÿ. Ïðè ýòîì íåëüçÿ äîïóñêàòü ñíèæåíèÿ âûõîäîâ è óõóäøåíèÿ êà÷åñòâà ïîëó÷àåìîé ìóêè. Íàìè ïðîâåäåíî èññëåäîâàíèå ñïîñîáà ÃÒÎ ïøåíèöû ñ óâëàæíåíèåì çåðíà ïîä âàêóóìîì. Ïðåäâàðèòåëüíûå ýêñïåðèìåíòû ïîêàçàëè, ÷òî óâëàæíåíèå çåðíà â âàêóóìíîé óñòàíîâêå êàìåðíîãî òèïà ïîçâîëÿåò ñóùåñòâåííî ñîêðàòèòü âðåìÿ åãî îòâîëàæèâàíèÿ ïåðåä ïîìîëîì íà ëàáîðàòîðíîé ìåëüíèöå ÌËÓ-202. Îäíàêî ïðè ýêñïëóàòàöèè âàêóóìíîé óñòàíîâêè êàìåðíîãî òèïà âûÿñíèëîñü, ÷òî ïîñëå èçâëå÷åíèÿ çåðíà èç ðàáî÷åé êàìåðû íà åãî ïîâåðõíîñòè îñòàåòñÿ äîñòàòî÷íî ìíîãî ñâîáîäíîé âëàãè, êîòîðóþ ïðèõîäèëîñü óäàëÿòü ìåõàíè÷åñêèì ñïîñîáîì. Ïîýòîìó â ïîñëåäóþùèõ èññëåäîâàíèÿõ êàìåðíóþ âàêóóìíóþ óñòàíîâêó çàìåíèëè øíåêîâîé óñòàíîâêîé, ëèøåííîé íåäîñòàòêà ïðåäûäóùåé. Ýêñïåðèìåíòû ïðîâîäèëè íà çåðíå ïøåíèöû I òèïà ñ èñõîäíîé âëàæíîñòüþ 12,7%, íàòóðîé 779 ã/ë, ñòåêëîâèäíîñòüþ 49%, çîëüíîñòüþ 1,92%, êîëè÷åñòâîì ñûðîé êëåéêîâèíû 22,3% (I ãðóïïà êà÷åñòâà). Ïîìîëû îñóùåñòâëÿëè íà ëàáîðàòîðíîé ìåëüíèöå «Ôàí-

ãèìîä». Îáùèé âûõîä ìóêè îïðåäåëÿëè ïðîõîäîì ÷åðåç ñèòî ñ ðàçìåðîì îòâåðñòèé 260 ìêì, ìóêó Ì 55-23 (èççà íèçêîãî ñîäåðæàíèÿ êëåéêîâèíû â èñõîäíîì çåðíå õëåáîïåêàðíóþ ìóêó âûñøåãî ñîðòà ïîëó÷èòü íå óäàëîñü) îòáèðàëè ïðîõîäîì ÷åðåç ñèòî ñ ðàçìåðîì îòâåðñòèé 157 ìêì. Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà çåðíà è ìóêè îïðåäåëÿëè â ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùèìè ñòàíäàðòíûìè ìåòîäàìè. Ñðàâíèâàëè äâà ñïîñîáà óâëàæíåíèÿ çåðíà ïøåíèöû ïðè ÃÒÎ: èíòåíñèâíîå óâëàæíåíèå â øíåêîâîé âàêóóìíîé óñòàíîâêå è òðàäèöèîííîå óâëàæíåíèå ïðè àòìîñôåðíîì äàâëåíèè. Äëÿ êàæäîãî èç ñïîñîáîâ óâëàæíåíèÿ áûëî óñòàíîâëåíî îïòèìàëüíîå âðåìÿ îòâîëàæèâàíèÿ çåðíà ïóòåì èçó÷åíèÿ âëèÿíèÿ âðåìåíè îòâîëàæèâàíèÿ íà âûõîä è êà÷åñòâî ìóêè: ïðè èíòåíñèâíîì óâëàæíåíèè â âàêóóìíîé óñòàíîâêå – 8 ÷, ïðè òðàäèöèîííîì óâëàæíåíèè – 16 ÷. Ïî ðåçóëüòàòàì ýòèõ èññëåäîâàíèé áûë ñäåëàí âûâîä î òîì, ÷òî ïðè ðàçíûõ ñïîñîáàõ óâëàæíåíèÿ â çåðíå ïðîòåêàþò àíàëîãè÷íûå ïðîöåññû, íî ñ ðàçëè÷íîé èíòåíñèâíîñòüþ (îäèíàêîâûé âèä èìåþò êðèâûå èçìåíåíèÿ âûõîäà ìóêè, çîëüíîñòè, áåëèçíû, êîëè÷åñòâà êëåéêîâèíû). Â òàáëèöå ïðèâåäåíû ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ äâóõ ñïîñîáîâ ÃÒÎ çåðíà ïøåíèöû. Èç òàáëèöû âèäíî, ÷òî ïðè óâëàæíåíèè çåðíà ïîä âàêóóìîì îáùèé âû-

õîä ìóêè íà 2% áîëüøå âûõîäà ìóêè ïðè òðàäèöèîííîì óâëàæíåíèè (ïðè ýòîì âðåìÿ îòâîëàæèâàíèÿ ñîêðàùåíî â 2 ðàçà), âûõîä ìóêè îáùåãî íàçíà÷åíèÿ Ì 55-23 óâåëè÷èâàåòñÿ íà 1,2%. Ýòî, î÷åâèäíî, ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî ïðè óâëàæíåíèè ïîä âàêóóìîì âëàãà, èíòåíñèâíåå ïðîíèêàÿ âíóòðü çåðíîâêè, ëó÷øå ðàçðûõëÿåò ïåðèôåðèéíûå ñëîè ýíäîñïåðìà, â ðåçóëüòàòå ÷åãî îíè ëó÷øå âûìàëûâàþòñÿ. Ñ ýòèì æå, ïî âñåé âåðîÿòíîñòè, ñâÿçàíî íåêîòîðîå ñíèæåíèå áåëèçíû è ñîäåðæàíèÿ êðàõìàëà â ìóêå Ì 55-23, ïîëó÷åííîé èç çåðíà, óâëàæíåííîãî ïîä âàêóóìîì, òàê êàê èçâåñòíî, ÷òî ñîäåðæàíèå êðàõìàëà ñíèæàåòñÿ îò öåíòðàëüíîé ÷àñòè ýíäîñïåðìà ê ïåðèôåðèéíîé. Â òî æå âðåìÿ, ñîäåðæàíèå áåëêà, íàîáîðîò, âîçðàñòàåò ïî íàïðàâëåíèþ ê ïåðèôåðèéíûì ÷àñòÿì ýíäîñïåðìà, à ëó÷øåå âûìàëûâàíèå ýòèõ ÷àñòåé ïðèâîäèò, ñîîòâåòñòâåííî, ê ïîâûøåíèþ ñîäåðæàíèÿ êëåéêîâèíû â ìóêå. Çîëüíîñòü ìóêè ïðè ýòîì îñòàåòñÿ íåèçìåííîé. Òàêèì îáðàçîì, ïðèìåíåíèå èññëåäóåìîãî ñïîñîáà ÃÒÎ ïøåíèöû ñ óâëàæíåíèåì ïîä âàêóóìîì ïîçâîëÿåò ñîêðàòèòü âðåìÿ îòâîëàêèâàíèÿ è íåñêîëüêî ïîâûñèòü ýôôåêòèâíîñòü ðàçìîëà çåðíà ïî ñðàâíåíèþ ñ òðàäèöèîííûì ñïîñîáîì ÃÒÎ. Êðîìå òîãî, ïðè èñïîëüçîâàíèè ñïîñîáà ÃÒÎ ñ óâëàæíåíèåì çåðíà ïîä âàêóóìîì íåñêîëüêî óâåëè÷èâàåòñÿ êîëè÷åñòâî ñûðîé êëåéêîâèíû è ñíèæàåòñÿ ñîäåðæàíèå êðàõìàëà â ìóêå Ì 55-23.

Òàáëèöà Ïîêàçàòåëü

Îáùèé âûõîä ìóêè, % Âûõîä ìóêè Ì 55-23, % Бåëèçíà ìóêè Ì 55-23, åä. ïðèáîðà Çîëüíîñòü ìóêè Ì 55-23, % Êîëè÷åñòâî ñûðîé êëåéêîâèíû â ìóêå Ì 55-23, % Êà÷åñòâî êëåéêîâèíû, óñë. åä. ÈÄÊ Ñîäåðæàíèå êðàõìàëà â ìóêå Ì 55-23, %

Ñïîñîá ÃÒÎ çåðíà óâëàæíåíèå çåðíà ïðè àòìîñôåðóâëàæíåíèå çåðíà ïîä âàêóóìîì íîì äàâëåíèè (W3 = 16,1%), (W3 = 15,8%), îòâîëàæèâàíèå (òîòâ = 8 ÷) îòâîëàæèâàíèå (Tîòâ= 16 ÷) 61,4 40,5 71 0,54 26,1 55 82,9

63,4 41,7 68 0,53 27,1 60 81,3

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì IX Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêîé êîíôåðåíöèè "Ñîâðåìåííûå ïðîáëåìû òåõíèêè è òåõíîëîãèè ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ" (ã. Áàðíàóë, 14 15 äåêàáðÿ 2006 ã.)

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Èçó÷åíèå âëèÿíèÿ õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ íà ìèêðîáèîëîãè÷åñêóþ îáñåìåí¸ííîñòü çåðíà ðæè è ïøåíèöû ïðè îòâîëàæèâàíèè* Êîðÿ÷êèíà Ñ.ß., Êóçíåöîâà Å.À., Ïðèãàðèíà Î.Ì. Îðëîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò

Çåðíî çëàêîâûõ êóëüòóð áîãàòî ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâàìè, êîòîðûå ñòàíîâÿòñÿ áëàãîïðèÿòíîé ñðåäîé äëÿ æèçíåäåÿòåëüíîñòè ïîñòîðîííåé ìèêðîôëîðû. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêàÿ áåçîïàñíîñòü îïðåäåëÿåòñÿ ïî ïîêàçàòåëÿì îáùåé ìèêðîáíîé îáñåìåí¸ííîñòè, à îíà â çåðíå âûñîêà, ïðè÷¸ì ñïåêòð âûÿâëåííûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ ïðåäñòàâëåí äîâîëüíî øèðîêî, ÷òî óñëîæíÿåò åãî ïðèìåíåíèå áåç ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêè. Â ñâÿçè ñ ýòèì îñîáóþ àêòóàëüíîñòü ïðèîáðåòàåò âûÿâëåíèå êà÷åñòâåííîãî è êîëè÷åñòâåííîãî ñîñòàâà ìèêðîôëîðû çåðíîâîé ìàññû è ðàçðàáîòêà ñïîñîáîâ ïîâûøåíèÿ å¸ ìèêðîáíîé ÷èñòîòû. Íà÷àëüíîå êîëè÷åñòâî ìèêðîîðãàíèçìîâ çàâèñèò îò ñïîñîáîâ è óñëîâèé óáîðêè, òðàíñïîðòèðîâêè, õðàíåíèÿ è ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêè çåðíà. Íàêîïëåíèå ìèêðîôëîðû â çåðíîâîé ìàññå ïðîèñõîäèò èç-çà ìîðôîëîãè÷åñêèõ îñîáåííîñòåé çåðíà (íàëè÷èÿ øåðîõîâàòîé ïîâåðõíîñòè, áîðîçäêè); åãî äåôåêòíîñòè (ñîäåðæàíèÿ èñïîð÷åííûõ, òðàâìèðîâàííûõ çåðåí); ñòåïåíè íà÷àëüíîé çàñåë¸ííîñòè ìèêðîôëîðîé è ïðîäîëæèòåëüíîñòè õðàíåíèÿ, â îñíîâíîì, â àýðîáíûõ óñëîâèÿõ. Íà ïîâåðõíîñòè ñóõîãî çåðíà ìèêðîîðãàíèçìû íàõîäÿòñÿ â àíàáèîçíîì ñîñòîÿíèè.

Íà èõ ðîñò è ðàçâèòèå â çåðíîâîé ìàññå îêàçûâàþò âëèÿíèå âëàæíîñòü, òåìïåðàòóðà, êèñëîòíîñòü ñðåäû, äîñòóï êèñëîðîäà, çàðàæåííîñòü íàñåêîìûìè-âðåäèòåëÿìè õëåáíûõ çàïàñîâ è êëåùàìè. Ïðè çàìà÷èâàíèè çåðíà â óñëîâèÿõ ïîâûøåííîé òåìïåðàòóðû è âëàæíîñòè óâåëè÷èâàåòñÿ ÷èñëåííîñòü ìèêðîôëîðû, íåãàòèâíî âëèÿþùåé íà åãî êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü. Ïîýòîìó â íàñòîÿùåå âðåìÿ âîçíèêàåò íåîáõîäèìîñòü îáåñïå÷åíèÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé áåçîïàñíîñòè çåðíà íà ñòàäèè åãî îòâîëàæèâàíèÿ, ïîñêîëüêó ïðè çàìà÷èâàíèè ñîçäàþòñÿ áëàãîïðèÿòíûå óñëîâèÿ äëÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ, êîëè÷åñòâî êîòîðûõ óâåëè÷èâàåòñÿ íà 20-30%. Äëÿ ïîâûøåíèÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ÷èñòîòû ïðèìåíÿþò ôèçè÷åñêèå, õèìè÷åñêèå, áèîëîãè÷åñêèå è äðóãèå ìåòîäû. Â ñâÿçè ñ âûøåèçëîæåííûì èçó÷àëè êîëè÷åñòâåííûé è êà÷åñòâåííûé ñîñòàâ ìèêðîôëîðû ñóõîãî (èñõîäíîãî) è óâëàæí¸ííîãî çåðíà (âñëåäñòâèå îòâîëàæèâàíèÿ ðæè è ïøåíèöû) ïóò¸ì ïîñåâà íà ïëîòíûå ïèòàòåëüíûå ñðåäû ñ ïîñëåäóþùèì ïîäñ÷¸òîì âûðîñøèõ êîëîíèé. Îïðåäåëèëè îñíîâíûå ãðóïïû ìèêðîîðãàíèçìîâ, îáñåìåíÿþùèõ ïîâåðõíîñòü çåðíà çëàêîâ. Íàèáîëåå îáøèðíàÿ ãðóïïà ïî êîëè÷åñòâåííîìó ñîñòàâó — ýòî ãíèëîñò-

Òàáëèöà 1. Ñîäåðæàíèå ìèêðîîðãàíèçìîâ íà ïîâåðõíîñòè ðæè è ïøåíèöû äî è ïîñëå çàìà÷èâàíèÿ Ñîäåðæàíèå ìèêðîîðãàíèçìîâ, ÊÎÅ/ã ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078 01 (èíäåêñ 1.9.4.1) Исходное зерно: ðæè ïøåíèöû Зерно после замачивания: ðæè ïøåíèöû

Ìèêðîîðãàíèçìû, îáíàðóæåííûå íà ïîâåðõíîñòè çåðíà Ïëåñíåâûå ãðèáû Ñïîðîîáðàçóþùèå êÌÀÔÀíÌ è äðîææè áàêòåðèè 5⋅104

100

3,2⋅104 3,1⋅104

17 10

38 30

4,5⋅104 4,3⋅104

25 14

49 42

íûå áàêòåðèè (êÌÀÔÀíÌ), îáíàðóæåíû òàêæå ïëåñíåâûå ãðèáû, äðîææè è ñïîðîîáðàçóþùèå áàêòåðèè. Çàìà÷èâàíèå çåðíà â âîäå (ãèäðîìîäóëü 1:1) ïðîâîäèëè â óñëîâèÿõ òåðìîñòàòà ïðè òåìïåðàòóðå 40°Ñ â òå÷åíèå 20 ÷àñ. äëÿ ïøåíèöû è 24 ÷àñ. äëÿ ðæè. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ ïðåäñòàâëåíû â òàáë. 1. Àíàëèç ðåçóëüòàòîâ òàáë. 1 ïîêàçàë, ÷òî ìèêðîáèîëîãè÷åñêàÿ îáñåìåí¸ííîñòü èñõîäíîãî çåðíà äîñòàòî÷íî âûñîêà è ñîñòàâëÿåò: êÌÀÔÀíÌ — 3,1⋅104 ÊÎÅ/ã äëÿ ïøåíèöû è 3,2⋅104 ÊÎÅ/ã äëÿ ðæè, ïëåñíåâûõ ãðèáîâ è äðîææåé — 10 ÊÎÅ/ã è 17 ÊÎÅ/ã, ñïîðîîáðàçóþùèõ áàêòåðèé — 30 ÊÎÅ/ã è 38 ÊÎÅ/ã ñîîòâåòñòâåííî. Â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî ïðè çàìà÷èâàíèè êîëè÷åñòâî ìèêðîîðãàíèçìîâ çåðíà çëàêîâûõ êóëüòóð âîçðàñòàåò: êÌÀÔÀíÌ — íà 38,7% (äëÿ ïøåíèöû) è íà 40,6% (äëÿ ðæè); ñïîðîîáðàçóþùèõ áàêòåðèé — íà 40% è íà 28,9%; ïëåñíåâûõ ãðèáîâ è äðîææåé — íà 40% è 47,05% ñîîòâåòñòâåííî. Òàêèì îáðàçîì, èññëåäîâàíèå ìèêðîôëîðû ðæè è ïøåíèöû äî è ïîñëå çàìà÷èâàíèÿ çëàêîâûõ êóëüòóð ïîêàçàëî öåëåñîîáðàçíîñòü ïîâûøåíèÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ÷èñòîòû çåðíà ïðè îòâîëàæèâàíèè. Ïîýòîìó ñ öåëüþ ñíèæåíèÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé îáñåìåí¸ííîñòè çåðíà çëàêîâûõ êóëüòóð ïðîâåäåíû ñðàâíèòåëüíûå èññëåäîâàíèÿ ýôôåêòèâíîñòè âëèÿíèÿ õèìè÷åñêèõ àíòèìèêðîáíûõ ñðåäñòâ íà ÷èñëåííîñòü ìèêðîôëîðû â çåðíå ðæè è ïøåíèöû ïîñëå åãî îòâîëàæèâàíèÿ â òåõ æå óñëîâèÿõ. Ïðåäïî÷òåíèå âåùåñòâàì õèìè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ îáóñëîâëåíî òåì, ÷òî èññëåäîâàíèÿ â ýòîì íàïðàâ-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

êÌÀФÀíÌ

100 4,1 6,1 16,3

100 0 0

100 28,6 2,4 4,8

Äðîææè è ïëåñíåâûå ãðèáû 16

Äðîææè è ïëåñíåâûå ãðèáû

44,4 42,2

100

84,4 100

êÌÀФÀíÌ

Ñïîðîîáðàçóþùèå áàêòåðèè

0 0

Яíòàðíàÿ êèñëîòà

Фåíîë

Ïèðîñóëüôèò íàòðèÿ

Êîíòðîëü

Ñïîðîîáðàçóþù èå áàêòåðèè

14,3

41,9 27,9

100

72,1 100

100

Ñîäåðæàíèå ìèêðîîðãàíèçìîâ,%

Ðèñ. 2. Âëèÿíèå àíòèìèêðîáíûõ õèìè÷åñêèõ ñðåäñòâ íà ìèêðîôëîðó çåðíà çëàêîâûõ êóëüòóð

100 80 60 40 20 0,30%

0,25%

0,20%

0,15%

0,10%

0 0,05%

Ìèêðîôëîðà çåðíà,%

Êîíöåíòðàöèÿ ÿíòàðíîé êèñëîòû 100 80 60 40 20 0,30%

0,25%

0,20%

0,15%

0,10%

0 0,05%

äëÿ ñíèæåíèÿ ÷èñëåííîñòè çàãðÿçíèòåëåé íà èõ ïîâåðõíîñòè. Õèìè÷åñêèå âåùåñòâà âíîñèëè â âîäó íà ñòàäèè îòâîëàæèâàíèÿ â ñëåäóþùèõ êîíöåíòðàöèÿõ: ïèðîñóëüôèò íàòðèÿ — 0,5%, ôåíîë — 0,1%, ÿíòàðíàÿ êèñëîòà — 0,05-0,3% ñ øàãîì 0,05% ê ìàññå çåðíà. Êîíòðîëåì ñëóæèëî çåðíî, çàìî÷åííîå â âîäå ïðè óêàçàííûõ âûøå óñëîâèÿõ. Âëèÿíèå êîíöåíòðàöèè ÿíòàðíîé êèñëîòû íà îáñåìåí¸ííîñòü çåðíà ðæè è ïøåíèöû ïðåäñòàâëåíî íà ðèñ. 1. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî ïðèìåíåíèå ÿíòàðíîé êèñëîòû ïðè çàìà÷èâàíèè ðæè è ïøåíèöû â êîëè÷åñòâàõ 0,05-0,15% ê ìàññå çåðíà ñïîñîáñòâóåò íàèáîëüøåé ýôôåêòèâíîñòè ïî îòíîøåíèþ ê èññëåäóåìûì ãðóïïàì ìèêðîîðãàíèçìîâ. ×èñëåííîñòü êÌÀÔÀíÌ çåðíà ðæè è ïøåíèöû ïðè ýòèõ êîíöåíòðàöèÿõ ñíèæàåòñÿ â ñðåäíåì íà 48,8-95,8%, ñïîðîîáðàçóþùèõ áàêòåðèé — íà 93,9-97,6%, ïëåñíåâûõ ãðèáîâ è äðîææåé — íà 78,6-100% ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì. Ðåçóëüòàòû ïðîòèâîìèêðîáíîãî äåéñòâèÿ õèìè÷åñêèõ àíòèñåïòèêîâ â íàèáîëåå îïòèìàëüíûõ êîíöåíòðàöèÿõ ïðèâåäåíû íà ðèñ. 2. Àíàëèç ïðåäñòàâëåííûõ äàííûõ ïîêàçàë, ÷òî âñå èññëåäóåìûå õèìè÷åñêèå àíòèñåïòèêè îêàçàëè èçáèðàòåëüíûé õàðàêòåð èíãèáèðóþùåãî äåéñòâèÿ â îòíîøåíèè ïîñòîðîííåé ìèêðîôëîðû çåðíà ðæè è ïøåíèöû. Íà îñíîâàíèè ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ óñòàíîâëåíî, ÷òî íàèáîëåå ñèëüíûìè àíòèñåïòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè îáëàäàë ôåíîë, êîòîðûé íàõîäèò îãðàíè÷åííîå ïðèìåíåíèå â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè èç-çà êàíöåðîãåííîãî äåéñòâèÿ. Åãî èñïîëüçîâàíèå ïðè çàìà÷èâàíèè ðæè è ïøåíèöû ïîëíîñòüþ óãíåòàåò ðîñò è ðàçâèòèå äðîææåé è ïëåñíåâûõ ãðèáîâ, ñíèæàåò êîëè÷åñòâî êÌÀÔÀíÌ íà 57,8-72,1%, ñïîðîîáðàçóþùèõ áàêòåðèé — íà 93,9-95,2% ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì. Ïèðîñóëüôèò íàòðèÿ òàêæå ïðîÿâëÿë âûñîêóþ àêòèâíîñòü ïî îáåñïå÷åíèþ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ÷èñòîòû çåðíà, ïðèâîäÿ ê ïðàêòè÷åñêè ïîëíîìó óíè÷òîæåíèþ ïîñòîðîííåé ìèêðîôëîðû. Âíåñåíèå ïèðîñóëüôèòà íàòðèÿ íà ñòàäèè îòâîëàæèâàíèÿ ðæè è ïøåíèöû ñïîñîáñòâóåò óìåíü-

Ìèêðîôëîðà çåðíà,%

ëåíèè ïðîâîäèëè ìíîãèå ó÷¸íûå, êîòîðûå âûÿâèëè ñòåïåíü èõ êîíñåðâèðóþùåãî äåéñòâèÿ, çàâèñÿùåãî îò ïðèðîäû, êîíöåíòðàöèè, îñîáåííîñòåé ìèêðîîðãàíèçìîâ è ôàêòîðîâ âíåøíåé ñðåäû. Ïðåäïîëàãàëîñü, ÷òî çàìà÷èâàíèå çåðíà ñ äîáàâëåíèåì â çàìî÷íóþ ñðåäó ïèðîñóëüôèòà íàòðèÿ, ôåíîëà è ÿíòàðíîé êèñëîòû áóäåò ñïîñîáñòâîâàòü åñëè íå óíè÷òîæåíèþ ìèêðîîðãàíèçìîâ, òî õîòÿ áû ïîäàâëåíèþ èõ æèçíåäåÿòåëüíîñòè. Àíòèìèêðîáíûå ñâîéñòâà àíòèñåïòèêîâ õèìè÷åñêîé ïðèðîäû ñðàâíèâàëè ñ âëèÿíèåì ôåíîëà, ÿâëÿþùåãîñÿ ñèëüíûì êîíñåðâàíòîì. Ìåõàíèçì äåéñòâèÿ ïîðîøêîîáðàçíîãî ïèðîñóëüôèòà íàòðèÿ íà ìèêðîîðãàíèçìû, îáëàäàþùåãî êîíñåðâèðóþùèìè ñâîéñòâàìè â îòíîøåíèè áàêòåðèé Bacillus, Pseudomonas, îñíîâàí íà çàìåäëåíèè ôåðìåíòàòèâíûõ ðåàêöèé. Ïîñêîëüêó ÿíòàðíàÿ êèñëîòà îêàçûâàåò áàêòåðèöèäíîå äåéñòâèå, îáåçâðåæèâàåò ñâîáîäíûå ðàäèêàëû, íåéòðàëèçóåò ÿäû è òîêñèíû òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ (â òîì ÷èñëå îò êóðåíèÿ, àëêîãîëÿ, íàðêîòèêîâ), çàùèùàåò îðãàíèçì îò ðàäèàöèè, ïåðñïåêòèâíûì ÿâëÿåòñÿ å¸ ïðèìåíåíèå ïðè çàìà÷èâàíèè çåðíà çëàêîâûõ êóëüòóð

Êîíöåíòðàöèÿ ÿíòàðíîé êèñëîòû êÌÀФÀíÌ Ñïîðîîáðàçóþùèå áàêòåðèè Äðîææè è ïëåñíåâûå ãðèáû

Ðèñ.1. Âëèÿíèå êîíöåíòðàöèè ÿíòàðíîé êèñëîòû íà ìèêðîôëîðó çåðíà çëàêîâûõ êóëüòóð

øåíèþ ÷èñëà êÌÀÔÀíÌ íà 15,6-27,9%, ñïîðîîáðàçóþùèõ áàêòåðèé — íà 71,4-83,7 %, ïëåñíåâûõ ãðèáîâ è äðîææåé — íà 84-85,7 % ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì. Íî äëèòåëüíîå ïðåáûâàíèå çåðíà â ñðåäå, ñîäåðæàùåé ïèðîñóëüôèò íàòðèÿ ñïîñîáñòâóåò óõóäøåíèþ êà÷åñòâà õëåáà è ðàçðóøåíèþ âèòàìèíà B1. Õèìè÷åñêèå êîíñåðâàíòû ìîãóò óõóäøàòü êà÷åñòâî çåðíà, ñíèæàòü åãî æèçíåñïîñîáíîñòü, îêàçûâàòü íåáëàãîïðèÿòíîå âëèÿíèå íà ñâîéñòâà òåñòà, êà÷åñòâî è ïîòðåáèòåëüñêèå äîñòîèíñòâà õëåáà [2]. Âíåñåíèå õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ ïðè çàìà÷èâàíèè çåðíà îãðàíè÷åíî äåéñòâóþùèìè «Ãèãèåíè÷åñêèìè òðåáîâàíèÿìè ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ». Òàêèì îáðàçîì, áëàãîäàðÿ áåçâðåäíîñòè è áåçîïàñíîñòè äëÿ ñíèæåíèÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé îáñåìåí¸ííîñòè çåðíà èç âñåõ èññëåäóåìûõ àíòèñåïòèêîâ õèìè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ öåëåñîîáðàçíî ðåêîìåíäîâàòü ïðè çàìà÷èâàíèè ðæè è ïøåíèöû ÿíòàðíóþ êèñëîòó â êîëè÷åñòâå 0,05-0,15% ê ìàññå çåðíà, ïîñêîëüêó ïî ïîêàçàòåëÿì êà÷åñòâà, òîêñèêîëîãè÷åñêîé, ðàäèàöèîííîé è ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé áåçîïàñíîñòè ÿíòàðíàÿ êèñëîòà è å¸ ïðîèçâîäíûå íå èìåþò àíàëîãîâ íà ñîâðåìåííîì ðûíêå.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Âëèÿíèå ñêîðîñòè âðàùåíèÿ áûñòðîâðàùàþùåãîñÿ âàëà íà âûõîä è êà÷åñòâî êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ è ìóêè* Ìîãó÷¸âà Ý.Ï., Êðàâ÷óê Å.Þ. ÃÎÓ ÂÏÎ «Àëòàéñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò èì. È.È. Ïîëçóíîâà»

Ðàçâèòèå ñîâðåìåííîãî ìóêîìîëüíîãî ïðîèçâîäñòâà òðåáóåò îò ïðåäïðèÿòèÿ ïðèìåíåíèÿ ñàìûõ ñîâðåìåííûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðè¸ìîâ, ñîâåðøåííîãî îáîðóäîâàíèÿ, âûñîêîãî óðîâíÿ àâòîìàòèçàöèè ïðîèçâîäñòâà, ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ óñëîâèé è âûñîêîãî óðîâíÿ ïðîìûøëåííîé ýñòåòèêè. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ íà ìíîãèõ ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ â Ðîññèè è çà ðóáåæîì ïðèìåíÿþòñÿ âîñüìèâàëêîâûå âàëüöîâûå ñòàíêè èëè ïîñëåäîâàòåëüíîå èçìåëü÷åíèå íà ÷åòûð¸õâàëêîâûõ ñòàíêàõ áåç ïðîìåæóòî÷íîãî ñîðòèðîâàíèÿ. Â Àëòàéñêîì êðàå ýòîò ìåòîä âíåäð¸í íà ìíîãèõ ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ. Îäíàêî íè â «Ïðàâèëàõ îðãàíèçàöèè è âåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà íà ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ», íè â ëèòåðàòóðå íåò äàííûõ î êîëè÷åñòâå è êà÷åñòâå ïîëó÷àåìûõ êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ è î âëèÿíèè ðåæèìîâ ïîìîëà ïåðâîé è âòîðîé äðàíûõ ñèñòåì íà âûõîä è êà÷åñòâî ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Ïðîöåññ èçìåëü÷åíèÿ â òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ìóêè ñ÷èòàåòñÿ íàèáîëåå ñëîæíûì. Ýòî îáóñëîâëåíî òåì, ÷òî îáúåêòîì èçìåëü÷åíèÿ ÿâëÿåòñÿ çåðíî — òåëî ñëîæíîãî ñòðîåíèÿ, ôèçèêî-õèìè÷åñêèå è ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà àíàòîìè÷åñêèõ ÷àñòåé êîòîðîãî ðåçêî ðàçëè÷íû. Íà ïîñòðîåíèå ïðîöåññà èçìåëü÷åíèÿ îêàçûâàþò âëèÿíèå ôàêòîðû: ãåîìåòðè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà èçìåëü÷àåìûõ ÷àñòèö, èõ ôèçèêî-õèìè÷åñêèå è ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà, ãåîìåòðè÷åñêèå ïàðàìåòðû ðàáî÷èõ îðãàíîâ èçìåëü÷àþùèõ ìàøèí, èõ ìàòåðèàë, òåõíîëîãè÷åñêèå ïàðàìåòðû ïðîöåññà (ñêîðîñòü èçìåëü÷åíèÿ, óäåëüíàÿ íàãðóçêà, èçâëå÷åíèå è ò.ï.), òðåáîâàíèÿ ê âûõîäó è êà÷åñòâó ãîòîâîé ïðîäóêöèè.

Îò ïðàâèëüíîãî ïîñòðîåíèÿ ïðîöåññà èçìåëü÷åíèÿ, âêëþ÷àþùåãî ðàöèîíàëüíîå ïðèìåíåíèå êîìïëåêñà èçìåëü÷àþùèõ è ñåïàðèðóþùèõ óñòðîéñòâ, âî ìíîãîì çàâèñèò êà÷åñòâî è ñåáåñòîèìîñòü ãîòîâîé ïðîäóêöèè, ïðîèçâîäèòåëüíîñòü èçìåëü÷àþùèõ ìàøèí, óäåëüíûé ðàñõîä ýëåêòðîýíåðãèè. Äëÿ ñíèæåíèÿ ýíåðãîçàòðàò íåîáõîäèìî: - îïòèìèçèðîâàòü ãåîìåòðè÷åñêèå è êèíåìàòè÷åñêèå ïàðàìåòðû èçìåëü÷àþùèõ ìàøèí, ïîâûøàòü èçíîñîñòîéêîñòü ðàáî÷èõ îðãàíîâ; - ñîêðàòèòü ïðîòÿæ¸ííîñòü òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà; - ñíèçèòü ðàçðóøàþùåå íàïðÿæåíèå èçìåëü÷àåìîãî ïðîäóêòà, ÷òî ìîæåò áûòü äîñòèãíóòî â ðåçóëüòàòå îïòèìàëüíûõ ðåæèìîâ ÃÒÎ, ïðåäâàðèòåëüíîãî íàðóøåíèÿ ïðî÷íîñòè çåðíîâêè; - ïîëó÷àòü ôðàêöèîííûé ñîñòàâ ãîòîâîé ïðîäóêöèè, íåîáõîäèìûé äëÿ ïîñëåäóþùåãî öåëåâîãî èñïîëüçîâàíèÿ, íåäîïóùåíèÿ ÷ðåçìåðíîãî èçìåëü÷åíèÿ ÷àñòèö. Ôèçè÷åñêèå è òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà çåðíà îêàçûâàþò îñíîâíîå âëèÿíèå íà ðåæèì îòäåëüíûõ ñèñòåì è ýòàïîâ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà, à òàêæå ÿâëÿþòñÿ îïðåäåëÿþùèìè ïî âûõîäó ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ìóêè, ïî èõ êà÷åñòâó íà ðàçëè÷íûõ ýòàïàõ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà. Êèíåìàòè÷åñêèå è ãåîìåòðè÷åñêèå ïàðàìåòðû ðàáî÷èõ îðãàíîâ îñíîâíîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ è, â ïåðâóþ î÷åðåäü, âàëüöîâûõ ñòàíêîâ — ýòî óïðàâëÿþùèå ôàêòîðû ðàçìîëà çåðíà. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ íåò äàííûõ ïî êîëè÷åñòâó è êà÷åñòâó êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ ïðè èçìåëü÷åíèè íà âîñüìèâàëêîâûõ ñòàíêàõ èëè íà ÷å-

òûð¸õâàëêîâûõ áåç ïðîìåæóòî÷íîãî ñîðòèðîâàíèÿ. Öåëüþ íàøåãî èññëåäîâàíèÿ áûëî: 1. Îïðåäåëèòü âëèÿíèå ñêîðîñòè âðàùåíèÿ áûñòðîâðàùàþùåãîñÿ âàëêà íà âûõîä è êà÷åñòâî êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ è ìóêè. 2. Îïðåäåëèòü êîëè÷åñòâî è êà÷åñòâî êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ íà ïåðâîé è âòîðîé äðàíûõ ñèñòåìàõ ïðè ðàçëè÷íûõ ðåæèìàõ èçìåëü÷åíèÿ íà ÷åòûð¸õâàëêîâîì ñòàíêå À1-ÁÇÍ áåç ïðîìåæóòî÷íîãî ñîðòèðîâàíèÿ. Ïðè ïðîâåäåíèè èññëåäîâàíèÿ ïîìîëüíàÿ ïàðòèÿ áûëà ñëåäóþùåãî êà÷åñòâà: - ïøåíèöà ïåðâîãî òèïà òðåòüåãî ïîäòèïà; - âëàæíîñòü 13%; - ñîäåðæàíèå ñîðíîé ïðèìåñè äî 1%; - ñîäåðæàíèå çåðíîâîé ïðèìåñè è ìåëêîãî çåðíà äî 2%; - íàòóðà 785 ã/ë; - çîëüíîñòü 1,78%; - ñòåêëîâèäíîñòü 45-50%. Ïîäãîòîâêà çåðíà ê ïîìîëó ïðîâîäèëàñü ïî êëàññè÷åñêîé ñõåìå, ïðèìåíåíî õîëîäíîå êîíäèöèîíèðîâàíèå, äëÿ ñòàáèëèçàöèè óâëàæíåíèÿ çåðíà ïðèìåí¸í «Àêâàòðîí». Âðåìÿ îòâîëàæèâàíèÿ 36 ÷àñîâ. Êà÷åñòâî çåðíà ïøåíèöû, ïåðåäàâàåìîãî â ðàçìîë, ñëåäóþùåå: - âëàæíîñòü 16,5-16,8%; - ñîäåðæàíèå ñîðíîé ïðèìåñè 0,3 %. Ïåðâûé è âòîðîé âàðèàíòû èññëåäîâàíèé ïðîâîäèëèñü íà âàëüöîâûõ ñòàíêàõ À1ÁÇÍ. Çåðíî èçìåëü÷àëîñü íà ïåðâîé äðàíîé ñèñòåìå ïðè ôèêñèðîâàííîì ðåæèìå èçìåëü÷åíèÿ (èçâëå÷åíèå îò 25 äî 40%), èçìåíÿÿ ðåæèì èçìåëü÷åíèÿ íà âòîðîé äðàíîé ñèñòåìå îò 20 äî 55%. Ñóììàð-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ íîå èçâëå÷åíèå íà âòîðîé äðàíîé ñèñòåìå ñîñòàâèëî 45-75%. Ïðîäóêò ïîñëå ïåðâîé äðàíîé ñèñòåìû áåç ñîðòèðîâàíèÿ ïîñòóïàë íà âòîðóþ äðàíóþ ñèñòåìó. Îòëè÷èå 1 è 2 âàðèàíòîâ òîëüêî â ÷àñòîòå âðàùåíèÿ áûñòðîâðàùàþùåãîñÿ âàëüöà. Îñíîâíûå êèíåìàòè÷åñêèå è ãåîìåòðè÷åñêèå ïàðàìåòðû âàëüöîâûõ ñòàíêîâ ïðèâåäåíû â òàáë. 1. Ïîñëå óñòàíîâêè ðåæèìîâ èçìåëü÷¸ííûé ïðîäóêò ïðîñåèâàëè íà ðàññåâêå-àíàëèçàòîðå ñ ñîîòâåòñòâóþùèìè ñèòàìè äëÿ äàííîãî ïðîäóêòà: - ñõîäîâîé ïðîäóêò — ñõîä ñèòà 1150 ìêì - êðóïíàÿ êðóïêà — ïðîõîä 1150 ìêì, ñõîä 630 ìêì - ñðåäíÿÿ êðóïêà — ïðîõîä 630 ìêì, ñõîä 450 ìêì - ìåëêàÿ êðóïêà — ïðîõîä 450 ìêì, ñõîä 315 ìêì - äóíñò — ïðîõîä 315 ìêì, ñõîä 140 ìêì - ìóêà — ïðîõîä 140 ìêì. Ðåçóëüòàòû ïðåäñòàâëåíû â òàáë. 2 è 3. Ïðîàíàëèçèðîâàâ äàííûå òàáë. 2 è 3, ìû âèäèì, ÷òî ïðè èçìåíåíèè ðåæèìîâ íà ïåðâîé äðàíîé ñèñòåìå

Òàáëèöà 1. Ïàðàìåòðû âàëüöîâûõ ñòàíêîâ Âàðèàíòû

Êèíåìàòè÷åñêèå è ãåîìåòðè÷åñêèå ïàðàìåòðû Первая драная система ×àñòîòà âðàùåíèÿ áûñòðîâðàùàþùåãîñÿ âàëüöà, îá/ìèí Îòíîøåíèå îêðóæíûõ ñêîðîñòåé âàëüöîâ Êîëè÷åñòâî ðèôëåé íà åäèíèöó äëèíû îêðóæíîñòè âàëüöà Óêëîí ðèôëåé Ïðîôèëü ðèôëåé Âçàèìíîå ðàñïîëîæåíèå ðèôëåé Äëèíà âàëüöà Äèàìåòð âàëüöà Вторая драная система ×àñòîòà âðàùåíèÿ áûñòðîâðàùàþùåãîñÿ âàëüöà, îá/ìèí Îòíîøåíèå îêðóæíûõ ñêîðîñòåé âàëüöîâ Êîëè÷åñòâî ðèôëåé íà åäèíèöó äëèíû îêðóæíîñòè âàëüöà Óêëîí ðèôëåé Ïðîôèëü ðèôëåé Âçàèìíîå ðàñïîëîæåíèå ðèôëåé Äëèíà âàëüöà Äèàìåòð âàëüöà

è ôèêñèðîâàííîì èçâëå÷åíèè íà âòîðîé äðàíîé ñèñòåìå ðàçíèöà ìåæäó êîëè÷åñòâîì è êà÷åñòâîì êðóïíîé êðóïêè, ïîëó÷àåìîé ïîñëå âòîðîé äðàíîé ñèñòåìû, íåçíà÷èòåëüíàÿ è ñîñòàâëÿåò 5,0-6,0%. Òàêàÿ æå çàâèñèìîñòü ïî ñóììàðíîìó êîëè÷åñòâó è ñðåäíåâçâåøåííîé çîëüíîñòè ñðåäíåé, ìåëêîé êðóïêè, äóíñòîâ è ìóêè. Ýòî íàáëþäàåòñÿ âî âñåõ òð¸õ âàðèàíòàõ. Èç òàáë. 2 è 3 ìîæ-

520 2,5 3,5 6 30/65 ñï/ñï 1000 250

600 2,5 3,5 6 30/65 ñï/ñï 1000 250

520 2,5 4,5 6 30/65 ñï/ñï 1000 250

600 2,5 4,5 6 30/65 ñï/ñï 1000 250

íî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî ïðè èçìåíåíèè ðåæèìîâ íà âàëüöîâûõ ñòàíêàõ ïåðâîé äðàíîé ñèñòåìû îò 20 äî 40% è ïîñòîÿííîì ñóììàðíîì èçâëå÷åíèè íà âòîðîé äðàíîé ñèñòåìå êîëè÷åñòâî è êà÷åñòâî êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ è ìóêè èçìåíÿåòñÿ íåçíà÷èòåëüíî. Ïðè ïîñòîÿííîì ðåæèìå ðàáîòû âàëüöîâûõ ñòàíêîâ íà ïåðâîé äðàíîé ñèñòåìå è èçìåíåíèè èçâëå÷åíèÿ íà

Òàáëèöà 2. Âûõîä è êà÷åñòâî êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ ïðè ðàçëè÷íûõ ðåæèìàõ íà I-II äð. ñèñòåìå (âàðèàíò 1) Èçâëå÷åíèå 1äð.ñ Èçâëå÷åíèå II äð.ñ Ñõîäîâîé ïðîäóêò Êðóïíàÿ êðóïêà Ñðåäíÿÿ êðóïêà Ìåëêàÿ êðóïêà Äóíñò Ìóêà

55 2,5 19 1,24 7,5 0,68 5,8 0,58 6,4 0,61 6,3 0,6

47 2,73 21,6 1,41 9,8 0,53 5,7 0,58 7,3 0,56 8,6 0,56

34,8 3,56 19,7 1,55 14,5 0,61 9 0,57 10 0,54 12 0,52

25 4,07 16,1 2,67 14,7 0,83 12,8 0,62 14 0,55 17,4 0,54

55 2,52 19,6 1,19 7,8 0,72 4,7 0,65 6,3 0,63 6,6 0,65

46 2,92 216 1,41 10 0,66 6,7 0,63 8,2 0,57 8,1 0,56

65 75 45 45 Âûõîä, % / Çîëüíîñòü, % 35 24,5 55 3,69 4,05 2,56 15,4 16,3 18,8 1,9 2,63 1,22 13 14,7 8,2 0,68 0,82 0,65 10,5 13,4 4,7 0,6 0,62 0,66 11,4 14,7 6,3 0,54 0,55 0,6 14,7 16,4 7 0,53 0,55 0,55

5,56 5

65 1

75 6

45,1 2,85 21,7 1,35 10,2 0,65 7,3 0,61 7 0,59 8,7 0,57

36 3,26 21,5 1,64 13,9 0,66 8,4 0,59 9,2 0,55 11 0,55

26,1 3,88 18,2 2,15 16,6 0,56 12,6 0,55 11,6 0,55 14,9 0,54

44,5 2,98 20,4 1,37 11,3 0,5 6,2 0,65 8,4 0,58 9,2 0,58

34,9 3,49 18,8 1,72 14,5 0,67 9,5 0,53 10,9 0,55 11,4 0,57

24,4 4,21 14,8 2,49 14,3 0,84 13,8 0,61 14,4 0,56 18,3 0,58

Òàáëèöà 3. Âûõîä è êà÷åñòâî êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ è ìóêè íà II äð. ñèñòåìå (âàðèàíò 2) Èçâëå÷åíèå 1äð.ñ Èçâëå÷åíèå 1+II äð.ñ Ñõîäîâîé ïðîäóêò Êðóïíàÿ êðóïêà Ñðåäíÿÿ êðóïêà Ìåëêàÿ êðóïêà Äóíñò Ìóêà

45,2

65,6

74,6

55,6

54,8 2,95 27,5 1,38 80 0,56 4 0,55 3,2 0,55 2,5 0,55

45 3,15 95 5 1,6 2,8 0,57 6,8 0,56 6,1 0,56 3,8 0,56

34,4 3,45 23, 5 1,97 16,8 0,59 10,8 0,57 9,1 0,56 5,5 0,56

25,4 4,05 17,9 2,42 16,5 0,78 16,8 0,61 15,2 0,6 8,2 0,58

55 2,91 27, 5 1,38 7,5 0,57 5 0,55 3 0,55 2 0,54

44,3 3,05 27, 3 1,31 11,2 0,52 7 0,52 6,7 0,58 3,5 0,55

66,3 75 45,5 Âûõîä, % /Çîëüíîñòü, % 33,7 25 54,5 3,51 4,06 2,95 99 5 18,9 27, 8 1,85 2,45 1,4 16,8 17,6 8 0,62 0,71 0,6 11,4 16,2 4,2 0,55 0,64 0,59 10,1 13,7 3 0,57 0,6 0,58 6 8,6 2,5 0,55 0,59 0,55

56,2

66,2

76,6

55,7

75,4

44 3,05 21, 1 1,27 11,5 0,56 7,2 0,55 6,7 0,56 3,57 0,54

33,8 3,26 93 6 1,55 16,7 0,68 10,8 0,54 9,6 0,56 5,5 0,54

23,4 4,23 18,6 2,76 17,6 0,73 15,6 0,57 14,8 0,56 10 0,55

44,3 3,06 96 7 1,25 11,4 0,57 7,3 0,55 6,9 0,55 3,4 0,53

36 3,49 23,7 1,5 16,6 0,67 9,4 0,56 8,8 0,57 5,5 0,54

24,9 4,15 18,8 2,54 18,2 0,77 16,3 0,6 13,2 0,58 8,6 0,56

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ âòîðîé äðàíîé ñèñòåìå îò 45 äî 75% êîëè÷åñòâî êðóïíîé êðóïêè ñíèæàåòñÿ íà 10%, à ñóììàðíîå èçâëå÷åíèå ñðåäíåé, ìåëêîé êðóïîê, äóíñòîâ è ìóêè óâåëè÷èâàåòñÿ çíà÷èòåëüíî. Íàïðèìåð, ïðè èçâëå÷åíèè íà ïåðâîé äðàíîé ñèñòåìå 30%, à íà âòîðîé äðàíîé ñèñòåìå îò 55 äî 75% êîëè÷åñòâî êðóïíîé êðóïêè óìåíüøàåòñÿ íà 5-6%, ñîîòâåòñòâåííî: - îò 21,2 äî 16,3% (1 âàðèàíò) - îò 27,3 äî 18,9% (2 âàðèàíò) è çîëüíîñòü óâåëè÷èâàåòñÿ íà 0,6-1,2%: - îò 1,4 äî 2,63% (1 âàðèàíò) - îò 1,85 äî 2,45% (2 âàðèàíò) Ñóììàðíîå êîëè÷åñòâî ñðåäíåé, ìåëêîé êðóïêè, äóíñòîâ è ìóêè ïðè ýòèõ æå ðåæèìàõ èçìåíÿåòñÿ íà 20-25%, à êà÷åñòâî èçìåíÿåòñÿ íåçíà÷èòåëüíî (â ïðåäåëàõ òî÷íîñòè îïðåäåëåíèÿ): - îò 34,6 äî 59,3% (1 âàðèàíò) - îò 28,3 äî 56,0% (2 âàðèàíò)

ñîîòâåòñòâåííî ñðåäíåâçâåøåííàÿ çîëüíîñòü èçìåíèëàñü: - îò 0,6 äî 0,63% (1 âàðèàíò) - îò 0,54 äî 0,63% (2 âàðèàíò) Èç âûøå èçëîæåííîãî ìîæíî ñäåëàòü âûâîäû: 1. Ðåæèì ðàáîòû âàëüöîâûõ ñòàíêîâ íà ïåðâîé äðàíîé ñèñòåìå â ïðåäåëàõ 25-35% íåçíà÷èòåëüíî âëèÿþò íà ñóììàðíûé âûõîä êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ è ìóêè âòîðîé äðàíîé ñèñòåìû. 2. Ðåæèì ðàáîòû âòîðîé äðàíîé ñèñòåìû â ïðåäåëàõ 45-75% çíà÷èòåëüíî âëèÿåò êàê íà ñóììàðíîå êîëè÷åñòâî, òàê è íà ñðåäíåâçâåøåííîå êà÷åñòâî êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ è ìóêè. ×åì âûøå èçâëå÷åíèå, òåì ìåíüøå êðóïíîé êðóïêè ñ âûñîêîé çîëüíîñòüþ, è áîëüøå ñóììàðíîå êîëè÷åñòâî ñðåäíåé, ìåëêîé êðóïîê è äóíñòîâ ïðè íåçíà÷èòåëüíîì ïîâûøåíèè ñðåäíåâçâåøåííîé çîëüíîñòè.

3. Ïðè óâåëè÷åíèè ñêîðîñòè áûñòðîâðàùàþùåãîñÿ âàëüöà îò 520 äî 600 îá/ìèí êîëè÷åñòâî ïðè èçâëå÷åíèè 55%, 65%, 75% íà âòîðîé äðàíîé ñèñòåìå, êðóïíîé êðóïêè ñîîòâåòñòâåííî: 21,2%/27,3%, 16,5%/22%, 16,3%/19% è êà÷åñòâî: 1,41%/1,31%, 1,89%/1,85%, 2,63%/2,45%, òî åñòü êîëè÷åñòâî êðóïíîé êðóïêè óâåëè÷èâàåòñÿ, à å¸ êà÷åñòâî óëó÷øàåòñÿ. Ñóììàðíîå êîëè÷åñòâî ñðåäíåé, ìåëêîé êðóïêè, äóíñòîâ è ìóêè: 34,6%/28,3%, 52,2%/44,3%, 59,3%/ 56% è ñðåäíåâçâåøåííàÿ çîëüíîñòü: 0,61%/0,54%, 0,59%/0,58%, 0,63%/ 0,63%, òî åñòü ñóììàðíîå êîëè÷åñòâî ñðåäíåé, ìåëêîé êðóïîê, äóíñòîâ è ìóêè óìåíüøàåòñÿ, à ñðåäíåâçâåøåííàÿ çîëüíîñòü îñòà¸òñÿ â ïðåäåëàõ, äîïóñòèìûõ ðàñõîæäåíèé ìåæäó îïðåäåëåíèÿìè. Ëó÷øå íà âàëüöîâûõ ñòàíêàõ òèïà À1-ÁÇÍ ïðèìåíÿòü ñêîðîñòü íà I è II äðàíûõ ñèñòåìàõ 520 îá/ìèí.

Êðèòåðèè àíàëèçà ðàáîòû ìàëîãàáàðèòíûõ ìåëüíèö* Òåðåõîâà Î.Í., Ãëåáîâ À.À. ÃÎÓ ÂÏÎ «Àëòàéñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò èì. È.È. Ïîëçóíîâà»

Ïî äàííûì Ðîññòàòà íà 1 ÿíâàðÿ 2005 ã., ïðîèçâîäñòâîì ìóêè â Ðîññèè çàíèìàëîñü 495 ñðåäíèõ è êðóïíûõ ïðåäïðèÿòèé è 1662 ìàëûõ ïðåäïðèÿòèÿ, ñóììàðíàÿ ìîùíîñòü êîòîðûõ ñîñòàâèëà 10,8 ìëí. òîíí ìóêè â ãîä. Â 1990 ãîäó â Ðîññèè íàñ÷èòûâàëîñü 380 ìåëüçàâîäîâ, êîòîðûå ïðîèçâîäèëè 20 ìëí. òîíí ìóêè [1]. Ðîññèéñêèé Ñîþç ìóêîìîëüíûõ è êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé îòìå÷àåò, ÷òî «íà ìàëîìîùíûõ ìåëüíèöàõ íåýôôåêòèâíî èñïîëüçóåòñÿ ñûðüå, íèçêàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òðóäà, ïðèìåíÿþòñÿ ïðèìèòèâíûå ñëàáîðàçâèòûå òåõíîëîãèè, íåò âîçìîæíîñòè êîíòðîëèðîâàòü êà÷åñòâî çåðíà è ãîòîâîé ïðîäóêöèè», â òî âðåìÿ êàê «êðóïíûå ìåëüíèöû ïðåêðàñíî ìåõàíèçèðîâàíû è àâòîìàòèçèðîâàíû, èñïîëüçóþò ïåðåäîâóþ òåõíèêó è òåõíîëîãèþ» [1].

Ó÷àñòíèêè VII Ñúåçäà ìóêîìîëüíûõ è êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé Ðîññèè, ñîñòîÿâøåãîñÿ â ã. Ìîñêâà 18-20 àïðåëÿ 2006 ã., âûñòóïèëè ñ îáðàùåíèåì ê ïðåçèäåíòó è èñïîëíèòåëüíûì è çàêîíîäàòåëüíûì îðãàíàì âëàñòè ñóáúåêòîâ ÐÔ î ââåäåíèè ñèñòåìû ìåð, íàïðàâëåííûõ íà ðåãóëèðîâàíèå ðûíêà ïðîèçâîäñòâà ìóêè ñ öåëüþ óëó÷øåíèÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè è ïîääåðæêè ìåñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé. Â ïîñëåäíåå âðåìÿ øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷èëè ìàëîãàáàðèòíûå êîìïëåêòíûå ìåëüíèöû, ðàáîòàþùèå â ñèñòåìå ïðåäïðèÿòèé àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà. Îòêàçàòüñÿ îò íèõ ñåé÷àñ îçíà÷àëî áû çàñòàâèòü íåñòè óáûòêè ïðîèçâîäèòåëåé çåðíà – ôåðìåðîâ, êîòîðûå ïåðåðàáàòûâàþò ñâîþ ïðîäóêöèþ. Ìåëüíèöû ìàëîé ïðîèçâîäèòåëüíî-

ñòè ðàñïîëîæåíû â î ñíîâíîì â ñåëüñêîé ìåñòíîñòè, ãäå ýòî – îñíîâíîå, à èíîãäà è åäèíñòâåííîå ïðîìûøëåííîå ïðåäïðèÿòèå, îáåñïå÷èâàþùåå ðàáî÷èìè ìåñòàìè íàñåëåíèå íåáîëüøîé, íî ñòàáèëüíîé çàðïëàòîé. Áåçóñëîâíî, ìèíè-ìåëüíèöà íå ìîæåò ïî êà÷åñòâó ïðîäóêöèè è îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà êîíêóðèðîâàòü ñ ìåëüçàâîäàìè, íî çàíèìàòüñÿ âîïðîñàìè ïîâûøåíèÿ ýô-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ôåêòèâíîñòè ðàáîòû òàêèõ ìåëüíèö íåîáõîäèìî. Êà÷åñòâåííàÿ ðàáîòà ìåëüíèöû çàâèñèò íå òîëüêî îò ïðîèçâîäèòåëÿ îáîðóäîâàíèÿ, íî è îò òîãî, êàêèì îáðàçîì áûë îðãàíèçîâàí ïðîöå ññ ïðîèçâîäñòâà ìóêè íà ìåñòå. Àíàëèç ìèíè-ìåëüíèö ñ öåëüþ óëó÷øåíèÿ èõ ðàáîòû íåîáõîäèìî âåñòè ïî ìíîãèì íàïðàâëåíèÿì: ñ òî÷êè çðåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè, ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè, íàäåæíîñòè îáîðóäîâàíèÿ, ýíåðãîåìêîñòè, ýðãîíîìè÷íîñòè, ðåìîíòîïðèãîäíîñòè, îñíàùåííîñòè ñðåäñòâàìè äèñòàíöèîííîãî óïðàâëåíèÿ è êîíòðîëÿ, ýêîëîãè÷íîñòè, âîçìîæíîñòè ýêîíîìèè òåïëà â çèìíåå âðåìÿ çà ñ÷åò ââåäåíèÿ ðåæèìà ðåöèðêóëÿöèè âîçäóõà â ïðîèçâîäñòâåííîì ïîìåùåíèè è äð. Êðîìå òîãî, ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ìèíè-ìåëüíèöà – ýòî íå òîëüêî êîìïëåêñ çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî, ðàçìîëüíîãî, òðàíñïîðòíîãî è àñïèðàöèîííîãî îáîðóäîâàíèÿ, íî è ïîæàðî-, âçðûâîîïàñíûé îáúåêò, êîòîðûé äîëæåí áûòü îáîðóäîâàí óñòðîéñòâàìè âçðûâîïðåäóïðåæäåíèÿ è âçðûâîçàùèòû, ãäå äîëæåí ñîáëþäàòüñÿ ïûëåâîé ðåæèì. Â òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìå ìíîãèõ ìèíè-ìåëüíèö, ðàáîòàþùèõ â íàñòîÿùèé ìîìåíò íà ïðåäïðèÿòèÿõ àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà, ïðåäóñìîòðåíî îáúåäèíåííûå ñèñòåìû ïíåâìîòðàíñïîðòèðîâàíèÿ è àñïèðàöèè, êðîìå òîãî, â îäíó ñåòü âêëþ÷åíî îáîðóäîâàíèå è ðàçìîëüíîãî, è çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî áëîêà. Â ýòîì ñëó÷àå â âîçäóõîâîäàõ ïåðåìåùàåòñÿ ãèáðèäíûé àýðîçîëü, ñîñòîÿùèé èç ìó÷íîé è çåðíîâîé ïûëè, êàæäàÿ èç êîòîðûõ èìååò âûñîêèå âçðûâîîïàñíûå ñâîéñòâà [2], à èõ

ñìåøèâàíèå â íåêîíòðîëèðóåìîé ïðîïîðöèè ìîæåò ïðèâåñòè ê óñèëåíèþ ýòèõ ñâîéñòâ. Ýêîíîìè÷åñêàÿ ýôôåêòèâíîñòü ðàáîòû ìèíè-ìåëüíèöû ìîæåò áûòü îöåíåíà ñðîêîì îêóïàåìîñòè (ÑÎ), ò.å. îòíîøåíèåì êàïèòàëüíûõ çàòðàò (ÊÇ) ê ïðèáûëè (Ï): ÑÎ = ÊÇ/Ï. Ê êàïèòàëüíûì çàòðàòàì îòíîñÿò ïîêóïíóþ öåíó ìåëüíèöû, çàòðàòû íà äîñòàâêó, ìîíòàæ è ïóñêî-íàëàäêó, à ãîäîâîé äîõîä îïðåäåëÿþò êàê ðàçíèöó ìåæäó äîõîäîì îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè (Ä) è òåêóùèìè çàòðàòàìè (ÒÇ), âêëþ÷àÿ íàëîãè: Ï = Ä – ÒÇ. Ê òåêóùèì çàòðàòàì îòíîñÿò ñòîèìîñòü çåðíà, çàðàáîòíóþ ïëàòó ïåðñîíàëà, îò÷èñëåíèÿ â ôîíä ñîöñòðàõîâàíèÿ, ñòîèìîñòü ýëåêòðîýíåðãèè, âîäîñíàáæåíèÿ, ìåøêîâ äëÿ ìóêè, ïðî÷èå ýêñïëóòàöèîííûå, òðàíñïîðòíûå è ðåàëèçàöèîííûå ðàñõîäû. Ïðè ñðàâíåíèè ìåëüíèö ðàçíûõ ïðîèçâîäèòåëåé â öåëÿõ ñîõðàíåíèÿ êîððåêòíîñòè àíàëèçà íåîáõîäèìî îðèåíòèðîâàòüñÿ íà óäåëüíûå ïîêàçàòåëè â ðàñ÷åòå íà 1 êã/÷ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè (òàáë.). Â òàáëèöå ïðèâåäåíû óäåëüíûå ýíåðãîçàòðàòû íà ïðîèçâîäñòâî ìóêè íà íåêîòîðûõ ìàëîãàáàðèòíûõ ìåëüíèöàõ. Äàííûå ïðèâåäåíû íà 1 ò/÷ ïîñòóïàþùåãî íà ïåðåðàáîòêó çåðíà. Äëÿ ñðàâíåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè ðàáîòû ìåëüíèöû ðàçëè÷íûõ òèïîâ ìåëüíèö ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðîñòåéøóþ ôîðìóëó, êîòîðàÿ ñîäåðæèò ãëàâíûå êðèòåðèè îöåíêè ðåçóëüòàòà ïîìîëà (âûõîä ìóêè è åå êà÷åñòâåííûé ïîêàçàòåëü – çîëüíîñòü): Êò = È (Z0-Z1), ãäå Êò – êîýôôèöèåíò òåõíîëîãè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè È – êîýôôèöèåíò âûõîäà ìóêè

Òàáëèöà Òèï ìèíèìåëüíèöû Ð6-ÀÂÌ-4 Ð6-ÀÂÌ-7 Ð6-ÀÂÌ-15 Ð6-ÀÂÌ-50 Ð6-ÀÂÌ-30 ÌÂÑ01 Ìåëüíèê-1500 íîðìà+ Ìåëüíèê-700 ýêñïåðò Ìåëüíèê-500 ðîæü Ìåëüíèê-400 ñòàíäàðò

Óäåëüíûå çàòðàòû ýëåêòðîýíåðãèè íà 1 òîííó (ïî çåðíó), êÂò/ò

Âûõîä ìóêè, %

96 93 56 115 128 92 33 40 56 55

65; â ò.÷. â/ñ - 40, 1ñ - 25 72; â ò.÷. â/ñ - 48 50, 1ñ - 22-24 75; â ò.÷. â/ñ - 50 55, 1ñ - 20-25, ìàíêà - 3-5 75; â ò.÷. â/ñ - 50 55, 1ñ - 20-25, ìàíêà - 3-5 75; â ò.÷. â/ñ - 50 55, 1ñ - 15 20, 2ñ - 5-8 71-73; â ò.÷. â/ñ - 40 42, 1ñ - 30 31, 2ñ - 1-3 74; â ò.÷. â/ñ - 37, 1ñ - 37 75; â ò.÷. â/ñ - 62, 1ñ - 13 88 74; â ò.÷. â/ñ - 30, 1ñ - 44

Z 0 – çîëüíîñòü ïîñòóïàþùåãî â ïîìîë çåðíà, % Z1 – çîëüíîñòü ìóêè, %. Ìèðîâîé îïûò ïîçâîëÿåò óòâåðæäàòü, ÷òî ëó÷øèå ïîêàçàòåëè òåõíîëîãè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè èìåþò âàëüöîâûå ìåëüíèöû, çà íèìè ñëåäóþò æåðíîâûå è íà ïîñëåäíåì ìåñòå ìåëüíèöû øòèôòîâûå, ïàëü÷èêîâûå, óäàðíîãî äåéñòâèÿ, êîòîðûå ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ïðîèçâîäñòâà íèçêîñîðòíîé ìóêè è êîðìîâ. Ñ òî÷êè çðåíèÿ êîìïëåêòàöèè ìåëüíèöû íà åå ýôôåêòèâíóþ ðàáîòó âëèÿþò ñëåäóþùèå ôàêòîðû: 1. Ïîëíîòà çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî êîìïëåêñà îáîðóäîâàíèÿ. Ïåðåä ðàçìîëîì çåðíî íåîáõîäèìî îñâîáîäèòü îò ïðèìåñåé, äëÿ ýòîãî ìåëüíèöà äîëæíà èìåòü íàáîð ðàçëè÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ, âõîäÿùåãî â àãðåãàò î÷èñòêè è ïîäãîòîâêè çåðíà ê ïîìîëó: ìàãíèòíûå ñåïàðàòîðû äëÿ óäàëåíèÿ ÷àñòèö ìàãíèòíûõ ìåòàëëîâ; ñèòîâîé ñåïàðàòîð äëÿ óäàëåíèÿ êðóïíûõ è ìåëêèõ ïðèìåñåé; îáîå÷íàÿ ìàøèíà, ùåòî÷íàÿ ìàøèíà; ñåïàðàòîð-êàìíåîòáîðíèê, òðèåðû äëÿ óäàëåíèÿ êîðîòêèõ (êóêîëÿ) è äëèííûõ (îâñþãà) ïðèìåñåé; àñïèðàòîðû äëÿ óäàëåíèÿ ëåãêèõ ïðèìåñåé âîçäóøíûì ïîòîêîì. 2. Íàëè÷èå îáîðóäîâàíèÿ äëÿ êîíäèöèîíèðîâàíèÿ çåðíà (óâëàæíèòåëüíàÿ ìàøèíà è áóíêåðà äëÿ îòâîëàæèâàíèÿ çåðíà) ïîçâîëÿåò óâëàæíÿòü çåðíî è âûäåðæèâàòü åãî íåêîòîðîå âðåìÿ (8-10 ÷) â áóíêåðàõ äëÿ îòâîëàæèâàíèÿ. 3. Ðàçâèòîñòü òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìû ðàçìîëüíîãî áëîêà. ×åì áîëüøå ñèñòåì, òåì ëó÷øå óñëîâèÿ èçáèðàòåëüíîãî èçìåëü÷åíèÿ è áîëüøå âûõîä âûñîêîñîðòíîé ìóêè ïðè ïðî÷èõ ðàâíûõ óñëîâèÿõ. Ñîâðåìåííàÿ òåõíîëîãèÿ ñîðòîâîãî ïîìîëà çåðíà è îáîðóäîâàíèå ðàçìîëüíîãî îòäåëåíèÿ ìåëüíèöû ïîçâîëÿþò ïðè êîðîòêîé ñõåìå ïîìîëà äîñòèãíóòü îáùåãî âûõîäà ìóêè íà óðîâíå 70-75% ñ çîëüíîñòüþ ìóêè â/ñ 0,55% è 1 ñîðòà ñ çîëüíîñòüþ 0,65% è ïîëó÷àòü 45-50% ìóêè âûñøåãî ñîðòà, à îñòàëüíîå – ìóêà 1 ñîðòà. Íà àãðåãàòíûõ ìåëüíèöàõ ìàëîé ìîùíîñòè êîëè÷åñòâî ñèñòåì êîëåáëåòñÿ îò 3 äî 8. ×åì áîëüøå ïåðå÷èñëåííûõ ôàêòîðîâ èìååò ìåñòî, òåì âûøå òåõíî-

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ëîãè÷åñêàÿ ýôôåêòèâíîñòü ìåëüíèöû [3]. Ðàçëè÷íûå íàïðàâëåíèÿ íàó÷íîïðàêòè÷åñêèõ ðàçðàáîòîê ìèíèìåëüíèö ïðèâåëè ê ñîçäàíèþ ïðèíöèïèàëüíî íîâûõ òèïîâ êîìïëåêòíûõ ìåëüíèö, îòëè÷àþùèõñÿ ñèñòåìîé î÷èñòêè çåðíà îò ïðèìåñåé, ñïîñîáîì ðàçìîëà çåðíà, êîëè÷åñòâîì è êà÷åñòâîì ãîòîâîé ïðîäóêöèè, ñèñòåìàìè àñïèðàöèè. Îäèí èç çàâîäîâ-èçãîòîâèòåëåé ìèíè-ìåëüíèö – Ìîãèëåâ-Ïîäîëüñêèé ìàøèíîñòðîèòåëüíûé çàâîä âûïóñêàåò ìàëîãàáàðèòíûå ìåëüíèöû òèïà Ð6-ÀÂÌ. Ìåëüíèöû äàííîãî òèïà øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíû íà òåððèòîðèè Àëòàéñêîãî êðàÿ. Âàëüöîâûå ìåëüíèöû âûïóñêàþòñÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ ïî çåðíó 4; 7; 15; 30; 50 ò/ñóò. Ìîäóëè ðàçíîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ìîãóò íåçíà÷èòåëüíî îòëè÷àòüñÿ íàáîðîì îñíîâíîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî è òðàíñïîðòíîãî îáîðóäîâàíèÿ. Àãðåãàòíàÿ âàëüöîâàÿ ìåëüíèöà Ð6-ÀÂÌ-15 ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ ïåðåðàáîòêè çåðíà â ìóêó âûñøåãî è 1 ñîðòà è ïðèìåíÿþòñÿ äëÿ íóæä ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà. Óïðàâëåíèå òåõíîëîãè÷åñêèì îáîðóäîâàíèåì îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ ïóëüòà. Ìåëüíèöà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé êîìïëåêñ ìàëîãàáàðèòíîãî çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî, ðàçìîëüíîãî, ïðîñåèâàþùåãî, òðàíñïîðòíîãî è ýëåêòðîîáîðóäîâàíèÿ. Íåáîëüøèå ãàáàðèòû è âåñ, âûñîêîå êà÷åñòâî ïîëó÷àåìîé ìóêè ïðè íåáîëüøîì ðàñõîäå ýëåêòðîýíåðãèè

âûãîäíî îòëè÷àþò àãðåãàòû îò àíàëîãîâ. Áîëüøèì óäîáñòâîì ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî âñå ìåõàíèçìû ìåëüíèö ìîíòèðóþòñÿ íà ñïåöèàëüíîé ñáîðíîé ìåòàëëè÷åñêîé ñòàíèíå â äâà ýòàæà, â ðåçóëüòàòå ÷åãî îòïàäàåò íåîáõîäèìîñòü â ñòðîèòåëüñòâå ñïåöèàëüíîãî çäàíèÿ. Áëàãîäàðÿ ïîëíîé àâòîìàòèçàöèè è ìåõàíèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ðàçìîëà çåðíà äëÿ îáñëóæèâàíèÿ ìåëüíèö íå òðåáóåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïåðñîíàëà. Âàëüöîâàÿ ìåëüíèöà Ð6-ÀÂÌ50 ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ ïîìîëà çåðíà ïøåíèöû áàçîâûõ êîíäèöèé è ïîëó÷åíèÿ êîíå÷íûõ ïðîäóêòîâ – ìóêè âûñøåãî è 1 ñîðòà. Êîíñòðóêöèåé ìåëüíèöû ïðåäóñìîòðåíà âîçìîæíîñòü îòáîðà ìàííîé êðóïû â êîëè÷åñòâå 3-5% ñ ñîîòâåòñòâóþùèì óìåíüøåíèåì âûõîäà ìóêè âûñøèõ ñîðòîâ. Àãðåãàòíàÿ ìåëüíèöà Ð6-ÀÂÌ30 ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ ïîìîëà çåðíà ïøåíèöû è ïîëó÷åíèÿ êîíå÷íûõ ïðîäóêòîâ: ìóêè âûñøåãî, 1 è 2 ñîðòà. Ðàçìîëüíîå îòäåëåíèå ìåëüíèöû óêîìïëåêòîâàíî ïàêåòíî-øêàôíûì ðàññåâîì è òðåìÿ ñáîðíûìè øíåêàìè, â ðåçóëüòàòå ÷åãî ìîæíî âàðüèðîâàòü ñîðòíîñòü ïîìîëà îò îäíîñîðòíîãî äî òðåõñîðòíîãî. Òàêæå âîçìîæåí âàðèàíò èçìåíåíèÿ ïðîöåíòíîãî âûõîäà ïî êàæäîìó ñîðòó (â çàâèñèìîñòè îò êà÷åñòâà èñõîäíîãî çåðíà). Çåðíîî÷èñòèòåëüíîå îòäåëåíèå îáåñïå÷èâàåò ñëåäóþùèå òåõíîëîãè÷åñêèå ýòàïû î÷èñòêè: â çåðíîâîì ñåïàðàòîðå; â êàìíåîòáîðíèêå (èëè ïíåâìîêëàññèôèêàòîðå); â òðèåðåêóêîëåîòáîðíèêå; â îáîå÷íîé ìàøèíå (ñ ñåò÷àòîé îáå÷àéêîé); â àñïèðàòîðå ñ çàìêíóòûì öèêëîì âîçäóõà. Ïðåäóñìîòðåíî îòäåëåíèå îòâîëàêèâàíèÿ, â íåì óñòàíîâëåíû ÷åòûðå ñèëîñà åìêîñòüþ ïî 10 ì3 êàæäûé, êîòîðûå îáåñïå÷èâàþò ïåðâîå è âòîðîå îòâîëàêèâàíèå ïðè íåïðåðûâíîé ðàáîòå ìåëüíèöû. Â ìåëüíèöå ðåàëèçîâàíî òðè äðàíûõ, ÷åòûðå ðàçìîëüíûõ è îäíà øëèôîâî÷íàÿ ñèñòåìû. Ïîëîæèòåëüíûì â ðàáîòå äàííîé ìåëüíèöû ÿâëÿåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ýíòîëåéòîðîâ è âûìîëüíûõ ìàøèí, ïîçâîëÿþùèõ èíòåíñèôèöèðîâàòü ïðîöåññ ðàçäåëåíèÿ ïðîäóêòîâ ðàçìîëà. Ìåëüíèöû òèïà Ð6-ÀÂÌ èìåþò öèêëîííóþ î÷èñòêó âîçäóõà îò ïûëè, ÷òî íå ïîçâîëÿåò ââåñòè ðåæèì ðåöèð-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

êóëÿöèè âîçäóõà â ïðîèçâîäñòâåííîì ïîìåùåíèè. Íåäîñòàòêîì ðàáîòû ìåëüíèöû ÿâëÿåòñÿ òàêæå íåâîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ àñïèðàöèîííûõ îòíîñîâ ðàçìîëüíîãî áëîêà èç-çà èñïîëüçîâàíèÿ îáúåäèíåííîé ñèñòåìû àñïèðàöèè çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî è ðàçìîëüíîãî áëîêà. Àêöèîíåðíîå îáùåñòâî «Ìåëüèíâåñò» (ã. Íèæíèé Íîâãîðîä) âûïóñêàåò àãðåãàòíûå âàëüöîâûå ìåëüíèöû òèïà ÌÂÑ. Â ìîäóëå çåðíî ïðîõîäèò î÷èñòêó â ñèòîâîì ñåïàðàòîðå, íàæäà÷íîé îáîå÷íîé ìàøèíå, òðèåðå-êóêîëåîòáîðíèêå, â ïíåâìîñåïàðàòîðàõ. Ìîäåëü ÌÂÑ-02 êîìïëåêòóåòñÿ êàìíåîòáîðíèêîì, òàêæå ïðåäóñìîòðåíû îòëåæíûå ñèëîñû, ÷òî îáåñïå÷èâàåò áåçîñòàíîâî÷íóþ ðàáîòó ïðåäûäóùèõ è ïîñëåäóþùèõ ìàøèí. Äàëåå çåðíî ïðîõîäèò ïîâòîðíóþ î÷èñòêó â íàæäà÷íîé îáîå÷íîé ìàøèíå, ïíåâìîñåïàðàòîðå è ïîñòóïàåò â ðàçìîëüíîå îòäåëåíèå, âûïîëíåííîå íà òðåõ âàëüöîâûõ ñòàíêàõ, øåñòèïðèåìíîì ðàññåâå ÇÐØ, ñèòîâåå÷íîé ìàøèíå, ìàãíèòíûõ àïïàðàòàõ, ñîåäèíåííûõ ïíåâìîòðàíñïîðòîì. Î÷èñòêà âîçäóõà îñóùåñòâëÿåòñÿ â öèêëîíàõ, âîçäóõ ïîñëå î÷èñòêè íàïðàâëÿåòñÿ â àòìîñôåðó, ïðè ýòîì î÷èñòêà âîçäóõà îò ïûëè ðàçìîëüíîãî è çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî áëîêà ïðîèçâîäèòñÿ íåçàâèñèìî â äâóõ îòäåëüíûõ öèêëîííûõ óñòàíîâêàõ. Â Àëòàéñêîì êðàå çàâîä «Ìåëüíèê» íàëàäèë âûïóñê âàëüöîâûõ èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ìèíè-ìåëüíèö ñ øèðîêèì ñïåêòðîì ïðîèçâîäèòåëüíîñòè – îò 100 äî 6000 êã/÷. Ìåëüíèöû ÌÂÌ â êîìïëåêòàöèè, îáåñïå÷èâàþùåé ñîðòîâîé èëè îäíîñîðòíûé (âûñøèé, 1, 2 ñîðò â ðàçëè÷íûõ ïðîïîðöèÿõ) ðàçìîë ïøåíèöû, ñîðòîâîé èëè îäíîñîðòíûé (ñåÿíûé, îáäèðíûé, îáîéíûé) ðàçìîë ðæè. Çåðíîî÷èñòèòåëüíîå îòäåëåíèå âêëþ÷àåò ëîâóøå÷íîå ñèòî, êàìíåîòáîðíèê, ìàãíèòíûå ñåïàðàòîðû, ìåëêîå è êðóïíîå ñèòî, òðèåð-êóêîëåîòáîðíèê, ïíåâìîñåïàðàòîðû, îáîå÷íûå ìàøèíû, ñèñòåìó óâëàæíåíèÿ è îòâîëàæèâàíèÿ. Ìåëüíèöà ïîëíîé êîìïëåêòàöèè îñíàùåíà òðèåðîìîâñþãîîòáîðíèêîì. Â ðàçìîëüíîì ïðîöåññå ïîñëåäîâàòåëüíî ðàáîòàþò äâà îñíîâíûõ àãðåãàòà – ñòàíîê âàëüöîâûé è ðàññåèâàòåëü ïíåâìîöåíòðîáåæíûé. Ïåðåìåùåíèå ïðîäóêòîâ ðàçìîëà è ìóêè îñóùåñòâëÿåòñÿ ñèñòåìîé ìåõàíè÷åñêîãî, ñàìîò¸÷íîãî è ïíåâìàòè÷åñêîãî òðàíñïîðòà. Îòëè÷èòåëüíîé îñîáåííîñòüþ ìåëüíèö äàííîãî òèïà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî äëÿ ðàçäåëåíèÿ ïðîäóêòîâ ðàçìîëà â ðàçìîëüíîì áëîêå èñïîëüçóþòñÿ öåíòðîáåæíûå ïðîñåèâàþùèå ìàøèíû, ÷òî ïî ñðàâíåíèþ ñ òðàäèöèîííûìè ðàññåâíûìè ñèñòåìàìè èìååò ðÿä ïðåèìóùåñòâ: âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàòü âàêóóì äëÿ èíòåíñèôèêàöèè ïðîöåññà, ãèáêî ðåàãèðîâàòü íà èçìåíåíèå êà÷åñòâà ïîñòóïàþùåãî ñûðüÿ è ìåíÿòü òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîäóêòîâûå ïîòîêè ñ ó÷åòîì òðåáóåìîãî âûõîäà ìóêè ñîîòâåòñòâóþùèõ ñîðòîâ. Ðàññåèâàòåëü ïíåâìî-

öåíòðîáåæíûé îïòèìèçèðóåò ïîñòðîåíèå òåõíîëîãè÷åñêîé ëèíèè. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ìóêè òðåõ ñîðòîâ, íàïðèìåð, èñïîëüçóåòñÿ âñåãî ÷åòûðå âèäà ñèò, óìåíüøåíû âèáðàöèè è ãàáàðèòû ìåëüíèöû, ñíèæåíî ïîòðåáëåíèå ýëåêòðîýíåðãèè (òàáë.). Áëàãîäàðÿ èñïîëüçîâàíèþ âåíòèëÿòîðà âûñîêîãî äàâëåíèÿ â ìåëüíèöàõ äàííîãî òèïà ïðèìåíÿåòñÿ äâóõñòóïåí÷àòàÿ î÷èñòêà âîçäóõà îò ïûëè: â öèêëîííîé óñòàíîâêå, çàòåì â ôèëüòðå-öèêëîíå, ÷òî ïîçâîëÿåò óìåíüøèòü ïûëåâûå âûáðîñû è ñîõðàíèòü òåïëî çà ñ÷åò âîçâðàòà âîçäóõà â ïîìåùåíèå. Ñîãëàñíî ïðàâèëàì ïðîìûøëåííîé áåçîïàñíîñòè ÏÁ14-586-03 ï. 5.5.10, â ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ êàòåãîðèé Á è Â äåéñòâóþùèõ ïðîèçâîäñòâ è îáúåêòîâ äîïóñêàåòñÿ ïðåäóñìàòðèâàòü ðåöèðêóëÿöèþ âîçäóõà èç àñïèðàöèîííûõ è ïíåâìîòðàíñïîðòíûõ óñòàíîâîê ïî òåõíè÷åñêèì ðåøåíèÿì, ïîëó÷èâøèì ïîëîæèòåëüíîå çàêëþ÷åíèå ýêñïåðòèçû ïðîìûøëåííîé áåçîïàñíîñòè. Áîëüøîå ðàñïðîñòðàíåíèå â Ðîññèè ïîëó÷èëè èìïîðòíûå ìåëüíèöû èòàëüÿíñêîãî, òóðåöêîãî, êèòàéñêî-

ãî ïðîèçâîäñòâà. Ìíîãèå èç íèõ îáëàäàþò âûñîêîé íàäåæíîñòüþ ðàáîòû òåõíîëîãè÷åñêîãî è àñïèðàöèîííîãî îáîðóäîâàíèÿ è èìåþò âîçìîæíîñòü âûïóñêà êà÷åñòâåííîé ìóêè â ñîîòâåòñòâèè ñ ãîñóäàðñòâåííûìè ñòàíäàðòàìè Ðîññèè. Òàêèì îáðàçîì, õî÷åòñÿ îòìåòèòü, ÷òî ñóùåñòâîâàíèå ìèíè-ìåëüíèö ñåãîäíÿ îáóñëîâëåíî ðåàëüíîé âûãîäîé, ïðåæäå âñåãî äëÿ ïðîèçâîäèòåëåé ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà. Ïîñêîëüêó â ñåáåñòîèìîñòè ìóêè îñíîâíóþ äîëþ (áîëåå 80%) çàíèìàåò ñòîèìîñòü çåðíà, åãî ïðîèçâîäèòåëü, ìèíóÿ ïîñðåäíèêîâ, èìååò âîçìîæíîñòü íàõîäèòüñÿ â áîëåå âûãîäíûõ óñëîâèÿõ. Êðîìå òîãî, ìèíè-ìåëüíèöà ìîæåò áîëåå ìîáèëüíî ðåàãèðîâàòü íà èçìåíåíèå òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìû ïðîèçâîäñòâà ñ öåëüþ ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè ïðîöåññà ïðîèçâîäñòâà ìóêè çà ñ÷åò ïðèìåíåíèÿ íîâûõ ñïîñîáîâ è óñòðîéñòâ, ïîýòîìó ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè ìàëîãàáàðèòíîãî ìåëüíè÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ îòñëåæèâàþò è èñïîëüçóþò ðàçðàáîòêè íàóêè â îáëàñòè ìóêîìîëüíîãî ïðîèçâîäñòâà.

Ëèòåðàòóðà 1. Ìóêîìîëüíî-êðóïÿíàÿ ïðîìûøëåííîñòü ñòðàíû â ðàçâèòèè. Ðîññèéñêèé Ñîþç ìóêîìîëüíûõ è êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé /Õëåáîïðîäóêòû, ¹1, 2006 – ñ. 6-7. 2. ÏÁ-14-586-03 «Ïðàâèëà ïðîìûøëåííîé áåçîïàñíîñòè äëÿ âçðûâîïîæàðîîïàñíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ îáúåêòîâ õðàíåíèÿ, ïåðåðàáîòêè è èñïîëüçîâàíèÿ ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ». Çàðåãèñòðèðîâàíî â Ìèíèñòåðñòâå þñòèöèè ÐÔ per. ¹4704 îò 18.06.03. 3. Êàê âûáðàòü íóæíóþ ìåëüíèöó äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìóêè /http:// promlinemash.ru/articles.html.

Èññëåäîâàíèå ïàðàìåòðîâ è ðàçðàáîòêà îáîðóäîâàíèÿ äëÿ ïðåññîâàíèÿ ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé* Çóåâ Ï.Ã., Ãåðãåëü À.À., Ãåðãåëü Ñ.À. ÃÎÓ ÂÏÎ «Êóáàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíîëîãè÷åñêèé óíèâåðñèòåò», Êðàñíîäàð

Ïðåññîâàíèå ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé äàåò âîçìîæíîñòü ñíèçèòü ðàñõîäû íà èõ òðàíñïîðòèðîâêó íà êîì-

áèêîðìîâûå ïðåäïðèÿòèÿ, íà ïîãðóçî÷íî-ðàçãðóçî÷íûå îïåðàöèè è õðàíåíèå. Êà÷åñòâî áðèêåòîâ îïðåäåëÿåòñÿ èõ ïëîòíîñòüþ è ïðî÷íîñòüþ.

Â êà÷åñòâå êðèòåðèÿ ïðî÷íîñòè äëÿ èññëåäîâàíèÿ â ëàáîðàòîðíûõ óñëîâèÿõ áûë ïðèíÿò ïðåäåë ïðî÷íîñòè áðèêåòà íà èçãèá Îè.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Àíàëèç äèàãðàìì ïðåññîâàíèÿ ïîêàçàë, ÷òî â ïðîöåññå ïðåññîâàíèÿ ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ ìîæíî äîñòè÷ü ïëîòíîñòè, áëèçêîé ê ïëîòíîñòè êîìïàêòíîãî òåëà. Îäíàêî ïîñëå îêîí÷àíèÿ ïðåññîâàíèÿ ñèëû óïðóãîãî ïîñëåäåéñòâèÿ çíà÷èòåëüíî ñíèæàþò ïëîòíîñòü è ïðî÷íîñòü ïîëó÷àåìîãî áðèêåòà, à â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ ÷åðåç îïðåäåëåííîå âðåìÿ ïðèâîäÿò ê èõ ðàçðóøåíèþ. Ïîýòîìó íåîáõîäèìî âûáðàòü òàêèå ðåæèìû óïëîòíåíèÿ, ïðè êîòîðûõ ýòè ïàðàìåòðû áûëè áû äîñòàòî÷íûìè äëÿ ñîáëþäåíèÿ âñåõ òðåáîâàíèé, ïðåäúÿâëÿåìûõ ê êà÷åñòâó áðèêåòîâ. Äëÿ èññëåäîâàíèÿ ìû âûáðàëè òèïè÷íûå è ìàññîâûå ïîáî÷íûå ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè çåðíà – ðèñîâóþ ëóçãó, îòðóáè ïøåíè÷íûå, ìó÷êó ðèñîâóþ. Íåñìîòðÿ íà ñóùåñòâåííûå ðàçëè÷èÿ õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà è ôèçèêî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ óïëîòíÿåìûõ ïðîäóêòîâ, áûëè îòìå÷åíû îáùèå çàêîíîìåðíîñòè âçàèìîñâÿçè ìåæäó ðåæèìàìè óïëîòíåíèÿ è êà÷åñòâîì ïîëó÷àåìûõ áðèêåòîâ. Äàâëåíèå ïðåññîâàíèÿ ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì ôàêòîðîì, êîòîðûé îïðåäåëÿåò ñàìó âîçìîæíîñòü ôîðìèðîâàíèÿ áðèêåòà, à òàêæå óðîâåíü ýíåðãîñèëîâûõ ïàðàìåòðîâ ïðåññóþùèõ óñòðîéñòâ. Íàìè óñòàíîâëåíî, ÷òî èíòåíñèâíûé ïðèðîñò ïëîòíîñòè áðèêåòà ïðîèñõîäèò ïðè âîçðàñòàíèè äàâëåíèÿ äî îïðåäåëåííîãî óðîâíÿ. Òàê, äëÿ ðèñîâîé ìó÷êè, èìåþùåé ìåëêîäèñïåðñíóþ ñòðóêòóðó, óæå ïðè 20-30 ÌÏà óäàåòñÿ ïîëó÷èòü áðèêåòû ïëîòíîñòüþ 1100-1200 êã/ì3. Ïðè óïëîòíåíèè îòðóáåé, â ñîñòàâ êîòîðûõ êðîìå ìó÷íèñòîé ôðàêöèè âõîäÿò åùå è æåñòêèå ïëàñòèí÷àòûå ÷àñòè îáîëî÷åê çåðíà, äëÿ äîñòèæåíèÿ 1000-1100 êã/ì3 òðåáóåòñÿ äàâëåíèå 40-60 ÌÏà. À äëÿ ïî-

ëó÷åíèÿ áðèêåòà èç ðèñîâîé ëóçãè ïëîòíîñòüþ 800-1000 êã/ì3 òðåáóåòñÿ äàâëåíèå â 2-3 ðàçà áîëüøå, ÷åì äëÿ îòðóáåé è ìó÷êè. Ïðè äàëüíåéøåì óâåëè÷åíèè äàâëåíèÿ ïðåññîâàíèÿ ïðèðîñò ïëîòíîñòè ðåçêî çàìåäëÿåòñÿ. Èçìåíåíèå ïðî÷íîñòè áðèêåòîâ èìååò àíàëîãè÷íóþ çàêîíîìåðíîñòü. Îäíàêî çíà÷åíèÿ ïðî÷íîñòè áðèêåòîâ, ïîëó÷àåìûõ èç èññëåäóåìûõ ïðîäóêòîâ, èìåþò ñóùåñòâåííûå ðàçëè÷èÿ. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ìó÷êà ðèñîâàÿ èìååò ìåëêîäèñïåðñíóþ ñòðóêòóðó è ëåãêî óïëîòíÿåòñÿ, ïðî÷íîñòü ïîëó÷àåìîãî áðèêåòà îêàçûâàåòñÿ â 2 ðàçà íèæå, ÷åì áðèêåòà èç ïøåíè÷íûõ îòðóáåé. Ýòî ñâÿçàíî, âåðîÿòíî, ñ òåì, ÷òî â ðèñîâîé ìó÷êå ñîäåðæèòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî æèðîâ è êëåò÷àòêè, êîòîðûå íå ñïîñîáñòâóþò ôîðìèðîâàíèþ áðèêåòà. Â òî æå âðåìÿ, ïðè óïëîòíåíèè ðèñîâîé ëóçãè âëèÿíèå äàâëåíèÿ íà ïðî÷íîñòü áðèêåòà îêàçûâàåòñÿ âåñüìà ýôôåêòèâíûì. Òàê, óâåëè÷åíèå äàâëåíèÿ îò 50 äî 150 ÌÏà ïðè 110°Ñ è âëàæíîñòè 10,5% ïðèâîäèò ê óâåëè÷åíèþ Îè â 3,5-4 ðàçà. Âàæíóþ ðîëü ïðè ïðåññîâàíèè èãðàåò òåìïåðàòóðà èñõîäíîãî ñûðüÿ. Óâåëè÷åíèå åå âî âñåõ ñëó÷àÿõ ïðèâîäèò ê ðîñòó ïëîòíîñòè è ïðî÷íîñòè ïîëó÷àåìûõ áðèêåòîâ. Ýòî îòíîñèòñÿ, ïðåæäå âñåãî, ê òàêèì ìàòåðèàëàì, êàê îòðóáè è ìó÷êà, èìåþùèì â ñâîåì ñîñòàâå ìó÷íèñòóþ ôðàêöèþ, ñîäåðæàùóþ êðàõìàë. Ïîâûøåíèå òåìïåðàòóðû âûçûâàåò êëåéñòåðèçàöèþ êðàõìàëà, êîòîðàÿ ñïîñîáñòâóåò ëó÷øåìó ñöåïëåíèþ ÷àñòèö â ïðîöåññå ïðåññîâàíèÿ. Îäíàêî ïðè òåìïåðàòóðå ïøåíè÷íûõ îòðóáåé 80°Ñ è áîëåå, êîãäà êëåéñòåðèçóåòñÿ áîëåå 80% êðàõìàëà, è ïðè âëàæíîñòè 14-15% ïðîäóêò ïðîÿâëÿåò àäãåçèîííûå ñâîéñòâà.

Ðèñ. Ñõåìà ïðåññà äëÿ áðèêåòèðîâàíèÿ ñûïó÷èõ ìàòåðèàëîâ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ïðîèñõîäèò åãî íàëèïàíèå íà ïðåññóþùèõ ïîâåðõíîñòÿõ, êîòîðîå ïðèâîäèò ê íàðóøåíèþ ñïëîøíîñòè áðèêåòà. Ïîýòîìó ïøåíè÷íûå îòðóáè öåëåñîîáðàçíî ïðåññîâàòü ïðè 60-80°Ñ. Ïðè óïëîòíåíèè ðèñîâîé ìó÷êè â èññëåäóåìîì äèàïàçîíå âëàæíîñòè íàëèïàíèå íå ïðîèñõîäèò áëàãîäàðÿ âûäàâëèâàíèþ æèðà. Òàêèì îáðàçîì, íàãðåâàíèå ÿâëÿåòñÿ íàèáîëåå ýôôåêòèâíûì ñðåäñòâîì ïîâûøåíèÿ ïðî÷íîñòè áðèêåòà. Ïðè ýòîì âåðõíèé òåìïåðàòóðíûé ïðåäåë áðèêåòèðîâàíèÿ äîëæåí áûòü îãðàíè÷åí çàòðàòàìè íà íàãðåâàíèå ïðîäóêòà è íà÷àëîì óõóäøåíèÿ åãî ïîòðåáèòåëüñêèõ ñâîéñòâ. Ýòî îòíîñèòñÿ, ïðåæäå âñåãî, ê ðèñîâîé ëóçãå, êà÷åñòâåííûå áðèêåòû èç êîòîðîé áûëè ïîëó÷åíû ëèøü ïðè òåìïåðàòóðå ñâûøå 80°Ñ è ïðè äàâëåíèè áîëåå 100 ÌÏà. Ïðè óïëîòíåíèè äèñïåðñíûõ ðàñòèòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå îêàçûâàåò âëàæíîñòü óïëîòíÿåìîãî ñûðüÿ. Îáùåé îñîáåííîñòüþ âñåõ ðàññìàòðèâàåìûõ ïðîäóêòîâ ÿâëÿåòñÿ íàëè÷èå ýêñòðåìóìà ïëîòíîñòè è ïðî÷íîñòè â çàâèñèìîñòè îò âëàæíîñòè ïðîäóêòà W. Ïðè óâåëè÷åíèè W îò 0 äî íåêîòîðîãî çíà÷åíèÿ ïðîèñõîäèò âîçðàñòàíèå óêàçàííûõ ïàðàìåòðîâ, à çàòåì èõ óìåíüøåíèå. Êàæäûé èññëåäóåìûé ïðîäóêò èìååò ñâîþ îáëàñòü ýêñòðåìàëüíûõ çíà÷åíèé ïî âëàæíîñòè. Òàê, ðèñîâàÿ ëóçãà èìååò êà÷åñòâåííûå áðèêåòû â îáëàñòè W = 4-6%, ðèñîâàÿ ìó÷êà – ïðè W = 8-10%, à ïøåíè÷íûå îòðóáè – ïðè W = 10-12%. Ïðè ìàëûõ çíà÷åíèÿõ äàâëåíèÿ è òåìïåðàòóðû ýêñòðåìóì âûðàæåí ñëàáî, à ñ èõ âîçðàñòàíèåì ýêñòðåìóì ïðîÿâëÿåòñÿ ÷åòêî è ñìåùàåòñÿ â îáëàñòü ìåíüøèõ âëàæíîñòåé. Íàëè÷èå ýêñòðåìóìîâ îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî ñ ðîñòîì W ïðîèñõîäèò óìåíüøåíèå âíóòðåííåãî òðåíèÿ äèñïåðñíîãî ìàòåðèàëà, ïëàñòèôèêàöèÿ ìó÷íèñòîé ôðàêöèè (â îòðóáÿõ è ìó÷êå), ÷òî ñïîñîáñòâóåò áîëåå ýôôåêòèâíîìó ñìåùåíèþ ÷àñòèö îòíîñèòåëüíî äðóã äðóãà, èõ äåôîðìàöèè, çàïîëíåíèþ ïîðîâîãî ïðîñòðàíñòâà. Äàëüíåéøåå óâåëè÷åíèå W âåäåò ê âûäåëåíèþ ñâîáîäíîé âëàãè â ìåñòàõ êîíòàêòà îòäåëüíûõ ÷àñòèö, êîòîðàÿ íà÷èíàåò ïðåïÿòñòâîâàòü äàëüíåéøåìó ñáëèæåíèþ ÷àñòèö, ñíèæàåò ïðî÷íîñòü îáðàçîâàâøèõñÿ êîíòàêòîâ. èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Äëÿ ðåøåíèÿ ïðàêòè÷åñêîé çàäà÷è íà êàôåäðå ÌÀÏÏ ÊóáÃÒÓ ïðåäëîæåíà ñåðèÿ ïðåññîâîãî îáîðóäîâàíèÿ äëÿ áðèêåòèðîâàíèÿ ñûïó÷èõ ìàòåðèàëîâ, à òàêæå íîâûå òåõíîëîãèè ïåðåðàáîòêè ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ â ñïðåññîâàííîì âèäå. Â îñíîâå ëåæèò îïåðàöèÿ ïðåññîâàíèÿ ñûïó÷èõ ìàòåðèàëîâ ïóòåì íåïðåðûâíîé ïðîêàòêè â êîëüöåâîé ìàòðèöå. Ýòîò ñïîñîá õàðàêòåðèçóåòñÿ íèçêèìè óäåëüíûìè çàòðàòàìè ýíåðãèè, âûñîêèì äàâëåíèåì ïðåññîâàíèÿ è ïðîñòîòîé êîíñòðóêöèè ïðèìåíÿåìîãî îáîðóäîâàíèÿ. Ïðåäëàãàåìûé ïðåññ ñîäåðæèò ïàðó êîëüöåâûõ ìàòðèö 1 (ðèñ.), êîòîðûå êîíòàêòèðóþò â íèæíåé ÷àñòè ñ ïðèâîäíûì 2 è îïîðíûì 3 ðîëèêàìè ôðèêöèîííîé ïåðåäà÷è, çàêðåïëåííûìè íà ñîîòâåòñòâóþùèõ îáùèõ âàëàõ 4. Â âåðõíåé ÷àñòè ìàòðèöû êîíòàêòèðóþò ñ çàìûêàþùèìè ðîëèêàìè 5. Âíóòðè ìàòðèö ïàðàëëåëüíî èõ îñÿì ðàñïîëîæåíà îáùàÿ äëÿ îáåèõ êîëüöåâûõ ìàòðèö ýêñöåíòðèêîâàÿ îñü 6, óñòàíîâëåííàÿ â ïîäøèïíèêàõ, çàêðåïëåííûõ íà ñòàíèíå 7 ïðåññà. Íà ýêñöåíòðèêîâîé îñè 6 ìåæäó êîëüöåâûìè ìàòðèöàìè 1 ïîñðåä-

ñòâîì øïîíêè 8 æåñòêî çàêðåïëåí øêèâ 9. Ãèáêèé ýëåìåíò 10 îäíèì êîíöîì ñâÿçàí ñî øêèâîì, à äðóãèì êîíöîì ñâÿçàí ñ ìåõàíèçìîì ïðèæèìà 11. Äâà ïðåññóþùèõ äèñêà 12 óñòàíîâëåíû â ïîäøèïíèêàõ íà ýêñöåíòðèêîâîé îñè 6 è âõîäÿò â êàíàâêè â íèæíåé ÷àñòè ñîîòâåòñòâóþùèõ êîëüöåâûõ ìàòðèö. Çàãðóçî÷íîå óñòðîéñòâî 13 äëÿ ïîäà÷è ñûïó÷åãî ìàòåðèàëà ðàçìåùåíî ìåæäó êîëüöåâûìè ìàòðèöàìè â âåðõíåé èõ ÷àñòè. Îíî ñîäåðæèò ðàñïðåäåëèòåëü 14 ïîòîêîâ ìàòåðèàëà ìåæäó ìàòðèöàìè. Âíóòðè êàæäîé èç êîëüöåâûõ ìàòðèö ðàñïîëîæåí ñúåìíèê 15 áðèêåòîâ 16. Ê íàðóæíûì ÷àñòÿì ìàòðèö ïðèìûêàþò âûãðóçî÷íûå ëîòêè 17, êîòîðûå íèæíèìè êîíöàìè âõîäÿò íà îáùèé òðàíñïîðòåð 18. Ñûïó÷èé ìàòåðèàë ïîäàåòñÿ â çàãðóçî÷íîå óñòðîéñòâî 13 è ñ ïîìîùüþ ðàñïðåäåëèòåëÿ 14 äåëèòñÿ íà äâà ïîòîêà. Êàæäûé ïîòîê ïîïàäàåò â ñóæàþùååñÿ ïðîñòðàíñòâî ìåæäó êîëüöåâîé ìàòðèöåé 1 è ïðåññóþùèì äèñêîì 12, íàðóæíàÿ ïîâåðõíîñòü êîòîðîãî èìååò ÿ÷åéêè äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ áðèêåòîâ. Áðèêåòû âûâîäÿòñÿ èç êàíàâêè â êîëüöåâîé ìàòðèöå ñ ïîìî-

ùüþ ñúåìíèêà 15 è ïîñòóïàþò íà òðàíñïîðòåð 18. Óñèëèå ïðåññîâàíèÿ ðåãóëèðóåòñÿ ìåõàíèçìîì ïðèæèìà 11 ïîñðåäñòâîì ãèáêîãî ýëåìåíòà 10, çàêðåïëåííîãî íà øêèâå 9, ïóòåì ïîâîðîòà ýêñöåíòðèêîâîé îñè 6. Ïðè ïîâîðîòå ýêñöåíòðèêîâîé îñè ïðîèñõîäèò ïðèáëèæåíèå ïðåññóþùåãî äèñêà ê ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè ìàòðèöû è ñîçäàåòñÿ äàâëåíèå íà ïðåññóåìûé ìàòåðèàë. Ïðè ïîïàäàíèè èíîðîäíîãî òåëà ìåæäó ïðåññóþùèì äèñêîì è ìàòðèöåé óïðóãèå ýëåìåíòû ìåõàíèçìà ïðèæèìà îáåñïå÷èâàþò ïîâîðîò ýêñöåíòðèêîâîé îñè è îòõîä ïðåññóþùåãî äèñêà îò ìàòðèöû. Ïðè îòñóòñòâèè çàãðóæàåìîãî ìàòåðèàëà äëÿ èçáåæàíèÿ ïîâðåæäåíèÿ âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè ìàòðèöû ýêñöåíòðèêîâàÿ îñü èìååò îãðàíè÷èòåëü õîäà (íå ïîêàçàí), îáåñïå÷èâàþùèé íàëè÷èå ãàðàíòèðîâàííîãî çàçîðà ìåæäó äèñêîì è ìàòðèöåé. Òàêèì îáðàçîì, ðåçóëüòàòû ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé, à òàêæå ïðåäëàãàåìîå ïðåññîâîå îáîðóäîâàíèå ïîçâîëÿò çíà÷èòåëüíî ïîâûñèòü ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé.

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Èíòåíñèâíàÿ «õîëîäíàÿ» òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé* Òàëàáàí À.Ã., Ãëèíñêàÿ Â.À. ÃÎÓ ÂÏÎ «Êåìåðîâñêèé òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè», Êåìåðîâî Âëèÿíèå óëó÷øèòåëÿ íà «Óíèïàí ïëþñ» íà ïîðèñòîñòü õëåáà

îáðàçåö ñ äîçèðîâêîé óëó÷øèòåëÿ 0,4% ê

îáðàçåö ñ äîçèðîâêîé óëó÷øèòåëÿ 0,3% ê

100 80 60 40 20 0 îáðàçåö ñ äîçèðîâêîé óëó÷øèòåëÿ 0,2% ê

Äëÿ èññëåäîâàíèÿ âëèÿíèÿ «õîëîäíîé» òåõíîëîãèè íà õîä òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà è êà÷åñòâî ãîòîâîé ïðîäóêöèè áûë ïðîâåäåí ðÿä ïðîáíûõ ëàáîðàòîðíûõ âûïå÷åê ñ äîáàâëåíèåì óëó÷øèòåëÿ «Óíèïàí ïëþñ». Òåñòî ãîòîâèëîñü ïî ðåöåïòóðå áóëêè ðóññêîé êðóãëîé ìàññîé 0,2 êã èç ïøåíè÷íîé ìóêè 1 ñîðòà. Â åìêîñòü âíîñèëîñü âñå ñûðüå: âîäà õîëîäíàÿ ïðè t=18-20°C, äðîææè ïðåññîâàííûå (ïðåäâàðèòåëüíî àêòèâèðîâàííûå) â êîëè÷åñòâå 4% ê ìàññå ìóêè, ñîëü, ñàõàð, ìóêà è óëó÷øèòåëü «Óíèïàí ïëþñ» â êîëè÷åñòâå 0,2-0,4% ê ìàññå ìóêè. Çàìåñ òåñòà ïðîâîäèëñÿ âðó÷íóþ, èíòåíñèâíî â òå÷åíèå 15-20 ìèí. Òåìïåðàòóðà òåñòà 25-26°Ñ. Çàòåì òåñòî áðîäèëî 20-25 ìèí., ðàçäåëûâàëîñü íà êóñêè ïî 220 ã, êóñêè íà ñòîëàõ ïðîõîäèëè ïðåäâàðèòåëüíóþ ðàññòîéêó 1015 ìèí., ïîñëå ÷åãî îêîí÷àòåëüíî ôîðìîâàëèñü è îòïðàâëÿëèñü â øêàô ñ t=35-40°C è âëàæíîñòüþ 75-80% íà îêîí÷àòåëüíóþ ðàññòîéêó, êîòîðàÿ äëèëàñü 75-80 ìèí. Îáùèé ïåðèîä çàìåñà, áðîæåíèÿ è ðàññòîéêè ñîñòàâëÿåò 120-140 ìèí. Ïàðàëëåëüíî ïðîâîäèëñÿ êîíòðîëüíûé îïûò ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ïî áåçîïàðíîé òåõíîëîãèè ñ óâåëè÷åííûì êîëè÷åñòâîì äðîææåé äî 4% è áðîæåíèåì

Ïîðèñòîñòü, %

Èíòåíñèâíàÿ «õîëîäíàÿ» òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà îòíîñèòñÿ ê ãðóïïå ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà, îñóùåñòâëÿåìûõ â îäíó ôàçó. Â Ñèáèðè äàííàÿ òåõíîëîãèÿ ïîëó÷èëà îãðàíè÷åííîå ïðèìåíåíèå. Ñòðåìëåíèå ê ñîêðàùåíèþ ïðîèçâîäñòâåííîãî öèêëà ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ñ ñîõðàíåíèåì, à â ðÿäå ïîêàçàòåëåé è óëó÷øåíèåì êà÷åñòâà ãîòîâîé ïðîäóêöèè îñíîâûâàåòñÿ â îñíîâíîì íà óâåëè÷åíèè êîëè÷åñòâà äî 3-5% ê ìàññå ìóêè ïðåññîâàííûõ äðîææåé, ïðèìåíåíèè ïîäêèñëèòåëåé, èíòåíñèâíîãî çàìåñà è ìíîãîêîìïîíåíòíûõ õëåáîïåêàðíûõ óëó÷øèòåëåé. Îñîáåííîñòüþ ñïîñîáà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî íà÷àëüíàÿ òåìïåðàòóðà òåñòà ñíèæàåòñÿ äî 23-27°Ñ è ïðîöåññ áðîæåíèÿ òåñòà ñîêðàùåí äî ìèíèìóìà è íîñèò íàèìåíîâàíèå «îòëåæêà» òåñòà. Ñîçðåâàíèå òåñòà äîñòèãàåòñÿ èíòåíñèôèêàöèåé ïðîöåññîâ, ïðîòåêàþùèõ ïðè áðîæåíèè. Ýòî äîñòèãàåòñÿ óâåëè÷åíèåì êîëè÷åñòâà ïðåññîâàííûõ äðîææåé, âíåñåíèåì óëó÷øèòåëåé «Àìèëîêñ» â êîëè÷åñòâå 0,1-0,2% ê ìàññå ìóêè, «Ýêñòðà», «Ýôôåêò» â êîëè÷åñòâå 0,5-1% ê ìàññå ìóêè èëè äðóãèõ óëó÷øèòåëåé. Äîëÿ óëó÷øèòåëåé ê ìàññå ìóêè çàâèñèò îò âèäà óëó÷øèòåëÿ è êà÷åñòâà ìóêè.

°Ñ

òåñòà 150 ìèí., îáùèé ïåðèîä ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà îò çàìåñà äî âûïå÷êè ñîñòàâèë 210-220 ìèí. Ïðèìåíåíèå óñêîðåííîé «õîëîäíîé» òåõíîëîãèè óñêîðÿåò ïðîöåññ ñîçðåâàíèÿ òåñòà îò ñòàäèè çàìåñà äî âûïå÷êè íà 80-90 ìèí. Àíàëèç ãîòîâîé ïðîäóêöèè ïîêàçûâàåò óëó÷øåíèå áàëëîâîé îöåíêè õëåáà, ïîðèñòîñòè (ðèñ.) è ôîðìîóäåðæèâàþùåé ñïîñîáíîñòè, ïðîäëÿåòñÿ ñâåæåñòü ïðîäóêöèè ïî ñðàâíåíèþ ñ îáðàçöîì, ïðèãîòîâëåííûì ïî îáû÷íîé áåçîïàðíîé òåõíîëîãèè. Èíòåíñèâíàÿ «õîëîäíàÿ» òåõíîëîãèÿ ñóùåñòâåííî óñêîðÿåò òåõíîëîãè÷åñêèé ðåæèì ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, óëó÷øàÿ ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà ãîòîâîé ïðîäóêöèè, è åå ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü äëÿ âíåäðåíèÿ, êàê íà ìàëûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, òàê è íà õëåáîçàâîäàõ.

Ìàêàðîííûå ñâîéñòâà ñìåñåé èç îâñÿíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè* Àíèñèìîâà Ë.Â., ßêóøåâ Ñ.Â., Êîñòðîâà Ë.È. ÃÎÓ ÂÏÎ «Àëòàéñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò èì. È.È. Ïîëçóíîâà»

Óëó÷øåíèå ñòðóêòóðû ïèòàíèÿ – îäíà èç âàæíûõ ñòîðîí ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà æèçíè ëþäåé. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà, êîíäèòåðñêèõ è ìàêàðîííûõ èçäåëèé ðåêîìåíäóåòñÿ

ïðèìåíåíèå ðàçëè÷íûõ âèäîâ íåòðàäèöèîííîãî ñûðüÿ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, íàïðèìåð, îâñÿíîé ìóêè, êîòîðàÿ õàðàêòåðèçóåòñÿ õîðîøèìè ïèùåâûìè, âêóñîâû-

ìè è äèåòè÷åñêèìè äîñòîèíñòâàìè. Òàê, ÿäðî îâñà, èç êîòîðîãî ïîëó÷àþò ìóêó, èìååò âûñîêîå ñîäåðæàíèå áåëêà, ñáàëàíñèðîâàííîãî ïî àìèíîêèñëîòíîìó ñîñòàâó. Ïî ñî-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ äåðæàíèþ âèòàìèíà B 1 îâñÿíûå ïðîäóêòû íå óñòóïàþò ãðå÷íåâîé êðóïå è ïðîäîâîëüñòâåííûì áîáîâûì êóëüòóðàì. Îâåñ áîãàò ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàìè, ÿâëÿåòñÿ õîðîøèì èñòî÷íèêîì ðàñòâîðèìîé êëåò÷àòêè. Áîëüøîå ôèçèîëîãè÷åñêîå çíà÷åíèå èìååò ñïîñîáíîñòü êðàõìàëà îâñÿíûõ ïðîäóêòîâ ëåã÷å ïåðåõîäèòü â ìàëüòîçó, ÷åì êðàõìàë äðóãèõ çëàêîâ. Âàæíûì ôàêòîðîì áèîýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè îâñà ÿâëÿåòñÿ âûñîêîå ñîäåðæàíèå â íåì æèðà. Íàìè èçó÷åíû ìàêàðîííûå ñâîéñòâà ñìåñåé èç îâñÿíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè. Â ýêñïåðèìåíòå èñïîëüçîâàëè ïøåíè÷íóþ êðóïêó âûñøåãî ñîðòà è îâñÿíóþ êðóïêó (ïðîõîä ÷åðåç ñèòî ¹045, ñõîä ñ ñèòà ¹27), ïîëó÷åííóþ ðàçíûìè ñïîñîáàìè: - èç èñõîäíîãî çåðíà (áåç ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ÃÒÎ); - èç çåðíà, ïðîøåäøåãî ÃÒÎ ñ ïðîïàðèâàíèåì è ñóøêîé; - èç çåðíà, ïðîøåäøåãî ÃÒÎ ñ óâëàæíåíèåì ïóòåì äîáàâëåíèÿ ðàñ÷åòíîãî êîëè÷åñòâà âîäû ïðè àòìîñôåðíîì äàâëåíèè, îòâîëàæèâàíèåì è ñóøêîé; - èç çåðíà, ïðîøåäøåãî ÃÒÎ ñ óâëàæíåíèåì ïîä âàêóóìîì, îòâîëàæèâàíèåì è ñóøêîé. Äëÿ èññëåäîâàíèÿ áûëè ïðèãîòîâëåíû ÷åòûðå îáðàçöà ìàêàðîí ñ çàìåíîé 10% ïøåíè÷íîé êðóïêè íà ñîîòâåòñòâóþùåå êîëè÷åñòâî îâñÿíîé êðóïêè è êîíòðîëüíûé îáðàçåö (100% ïøåíè÷íîé êðóïêè). Êà÷åñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé îïðåäåëÿëè â ëàáîðàòîðèè îöåíêè êà÷åñòâà çåðíà Àëòàéñêîãî íàó÷íîèññëåäîâàòåëüñêîãî èíñòèòóòà ñåëü-

ñêîãî õîçÿéñòâà â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ Ð 51865-2002. Ïðè ýòîì îöåíèâàëè îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè, ïðî÷íîñòü, âëàæíîñòü ìàêàðîí, êîýôôèöèåíòû ðàçâàðèâàåìîñòè ïî îáúåìó è ìàññå, ïîòåðè ñóõèõ âåùåñòâ ïðè âàðêå. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ ïðèâåäåíû â òàáëèöå. Èç òàáëèöû âèäíî, ÷òî äîáàâëåíèå îâñÿíîé ìóêè ïðè ïðîèçâîäñòâå ìàêàðîí âëèÿåò êàê íà òåõíîëîãè÷åñêèå, òàê è íà îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè èõ êà÷åñòâà. Ìàêàðîíû áåç äîáàâëåíèÿ îâñÿíîé ìóêè (êîíòðîëü) èìåþò êðåìîâûé öâåò, çàïàõ è âêóñ, ñâîéñòâåííûå èçäåëèÿì èç ïøåíè÷íîé ìóêè. Ïðî÷íîñòü ìàêàðîí ñîñòàâèëà 1030 ã, êîýôôèöèåíòû ðàçâàðèâàåìîñòè ïî îáúåìó è ìàññå – 4 è 3,2 ñîîòâåòñòâåííî, ïîòåðè ñóõèõ âåùåñòâ ïðè âàðêå – 9%. Îáùàÿ îöåíêà êà÷åñòâà ìàêàðîí ðàâíà 4,3 áàëëà. Ïðè äîáàâëåíèè îâñÿíîé ìóêè èç èñõîäíîãî çåðíà âêóñ è çàïàõ îñòàëèñü òàêèìè æå, êàê â êîíòðîëüíîì îáðàçöå, à öâåò ïðèîáðåë æåëòîâàòûé îòòåíîê. Ïðî÷íîñòü ìàêàðîí ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì íå èçìåíèëàñü. Êîýôôèöèåíòû ðàçâàðèâàåìîñòè ïî îáúåìó è ìàññå ñîñòàâèëè 3,7 è 2,7 ñîîòâåòñòâåííî, ÷òî íèæå, ÷åì â êîíòðîëüíîì îáðàçöå. Îáùàÿ îöåíêà êà÷åñòâà ìàêàðîí – 4,3 áàëëà. Äîáàâëåíèå ìóêè èç ïðîïàðåííîãî çåðíà îâñà ïðèâåëî ê òîìó, ÷òî öâåò ìàêàðîí ñòàë òåìíî-æåëòûì. Îíè ïðèîáðåëè ïðèâêóñ è ëåãêèé çàïàõ ïðîïàðåííîãî îâñà. Äàííûé âèä ìàêàðîí èìåë ñàìûå áîëüøèå ïîòåðè ñóõèõ âåùåñòâ ïðè âàðêå è ñàìóþ íèçêóþ ïðî÷íîñòü. Ïåðå÷èñëåííûå èçìåíåíèÿ êà÷åñòâà îòðèöàòåëüíî ñêàçûâàþòñÿ íà ïîòðåáèòåëüñêèõ

ñâîéñòâàõ ìàêàðîí, ïîýòîìó îáùàÿ èõ îöåíêà ñàìàÿ íèçêàÿ (4,1 áàëëà). Ó ìàêàðîí ñ îâñÿíîé ìóêîé, ïîëó÷åííîé èç çåðíà, ïðîøåäøåãî ÃÒÎ ñ óâëàæíåíèåì ïîä âàêóóìîì, ïîÿâèëèñü ëåãêèå ïðèÿòíûå ïðèâêóñ è àðîìàò ïîäæàðåííîãî îðåõà. Öâåò ýòîãî âèäà ìàêàðîí æåëòîâàòûé. Ïðî÷íîñòü ìàêàðîí ñíèçèëàñü íà 10 ã, à ïîòåðè ñóõèõ âåùåñòâ ïðè âàðêå óâåëè÷èëèñü íà 0,1% ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì. Êîýôôèöèåíòû ðàçâàðèâàåìîñòè ïî îáúåìó è ìàññå ñîñòàâèëè 3,8 è 2,9 ñîîòâåòñòâåííî, ÷òî áëèçêî ê ïîêàçàòåëÿì êîíòðîëüíîãî îáðàçöà. Îáùàÿ îöåíêà êà÷åñòâà – 4,3 áàëëà. Ìàêàðîíû ñ îâñÿíîé ìóêîé èç çåðíà ñ ÃÒÎ (óâëàæíåíèå ïðè àòìîñôåðíîì äàâëåíèè) èìåþò æåëòîâàòûé öâåò, ëåãêèé ïðèâêóñ è àðîìàò ïîäæàðåííîãî îðåõà. Ó íèõ ñàìàÿ âûñîêàÿ îáùàÿ îöåíêà êà÷åñòâà ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè âèäàìè ìàêàðîí, â òîì ÷èñëå ñ êîíòðîëüíûì îáðàçöîì, ïîëó÷åííûì èç ïøåíè÷íîé êðóïêè. Ïðî÷íîñòü äàííûõ ìàêàðîí ñíèçèëàñü ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì íà 30 ã. Âìåñòå ñ òåì, ïîòåðè ñóõèõ âåùåñòâ ïðè âàðêå óìåíüøèëèñü. Â öåëîì, ïî ðåçóëüòàòàì ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü ïîòðåáèòåëÿì ìàêàðîíû, ïîëó÷åííûå ñ äîáàâëåíèåì îâñÿíîé ìóêè, âûðàáîòàííîé ñ èñïîëüçîâàíèåì ÃÒÎ, âêëþ÷àþùåé óâëàæíåíèå, îòâîëàæèâàíèå è ñóøêó çåðíà, íåçàâèñèìî îò ðàññìîòðåííûõ ñïîñîáîâ óâëàæíåíèÿ. Äàííûå âèäû ìàêàðîí èìåþò æåëòîâàòóþ îêðàñêó, ïðèÿòíûå âêóñ è àðîìàò. Áîëüøàÿ ÷àñòü îñòàëüíûõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà óêàçàííûõ âèäîâ ìàêàðîí áëèçêà ê êîíòðîëüíîìó îáðàçöó, èçãîòîâëåííîìó èç ïøåíè÷íîé ìóêè.

Òàáëèöà Ïîêàçàòåëü êà÷åñòâà ìàêàðîí Îáùàÿ îöåíêà êà÷åñòâà, áàëë Âëàæíîñòü, % Ïðî÷íîñòü, ã Êîýôôèöèåíò ðàçâàðèâàåìîñòè ïî îáúåìó Êîýôôèöèåíò ðàçâàðèâàåìîñòè ïî ìàññå Ïîòåðè ñóõèõ âåùåñòâ ïðè âàðêå, % Цâåò Âêóñ Çàïàõ

Êîíòðîëü

èç èñõîäíîãî çåðíà

4,3 4,3 11,6 11,6 1030 1030 4 3,7 3,2 2,7 9 8,6 êðåìîâûé æåëòîâàòûé áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ áåç ïîñòîðîííèõ çàïàõîâ

Ñìåñü 90% ïøåíè÷íîé êðóïêè, 10% îâñÿíîé êðóïêè Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ îâñÿíîé êðóïêè èç çåðíà ñ ÃÒÎ èç çåðíà ñ ÃÒÎ èç ïðîïà(óâëàæíåíèå ïîä (óâëàæíåíèå ïðè àòìîðåííîãî çåðíà âàêóóìîì) ñôåðíîì äàâëåíèè) 4,1 4,3 4,5 11,8 11,7 11,8 910 1020 1000 4 3,8 3,7 3,1 2,9 2,9 9,5 9,1 8,6 òåìíî-æåëòûé æåëòîâàòûé æåëòîâàòûé ñ ïðèâêóñîì ñ ëåãêèì ïðèâêóñîì ñ ëåãêèì ïðèâêóñîì ïðîïàðåííîãî îâñà ïîäæàðåííîãî îðåõà ïîäæàðåííîãî îðåõà ñ ëåãêèì çàïàõîì ñ ëåãêèì àðîìàòîì ñ ëåãêèì àðîìàòîì ïðîïàðåííîãî îâñà ïîäæàðåííîãî îðåõà ïîäæàðåííîãî îðåõà

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ* Êóðöåâà Â.Ã., Ìàêàðåíêî Å.Â. ÃÎÓ ÂÏÎ «Àëòàéñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò èì. È.È. Ïîëçóíîâà»

Ïîÿâëåíèå íà ðûíêå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà èìïîðòíûõ òîâàðîâ øèðîêîãî àññîðòèìåíòà ïðèâåëî ê íåîáõîäèìîñòè ïðîèçâîäñòâà êîíêóðåíòîñïîñîáíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, â òîì ÷èñëå è ìàêàðîííûõ èçäåëèé. Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ – ýòî ïîïóëÿðíûé è óäîáíûé ïðîäóêò ïèòàíèÿ, âõîäÿùèé â ðàöèîí ïðàêòè÷åñêè ëþáîé ñåìüè. Îíè îáëàäàþò îòíîñèòåëüíî âûñîêîé ïèùåâîé öåííîñòüþ, äîñòóïíû ïî öåíå, äîñòàòî÷íî áûñòðî è ëåãêî ãîòîâÿòñÿ, â ñóõîì âèäå äîëãî õðàíÿòñÿ áåç èçìåíåíèÿ ñâîéñòâ, ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ ìÿñîì, ñûðîì, ÿéöàìè, îâîùàìè, ðàçëè÷íûìè ñîóñàìè è ïðèïðàâàìè, ïîýòîìó ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ â êà÷åñòâå ôóíêöèîíàëüíûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Óõóäøåíèå ýêîëîãè÷åñêîé ñèòóàöèè, ñîâðåìåííûé ðèòì è îáðàç æèçíè ïðèâåëè ê óñòîé÷èâîé òåíäåíöèè óõóäøåíèÿ çäîðîâüÿ íàñåëåíèÿ Ðîññèè. Ïîýòîìó ïèùåâûå ïðîäóêòû â ñîâðåìåííûõ óñëîâèÿõ äîëæíû íå òîëüêî óäîâëåòâîðÿòü ïîòðåáíîñòè ÷åëîâåêà â îñíîâíûõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâàõ è ýíåðãèè, íî òàêæå âûïîëíÿòü ïðîôèëàêòè÷åñêèå

è ëå÷åáíûå ôóíêöèè äëÿ óêðåïëåíèÿ è ïîääåðæàíèÿ çäîðîâüÿ. Â ñâÿçè ñ ýòèì, àêòóàëüíûì ìîæåò ñòàòü èñïîëüçîâàíèå ìåñòíîãî íåòðàäèöèîííîãî ñûðüÿ äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïðèíöèïèàëüíî íîâûõ âèäîâ ìàêàðîííûõ èçäåëèé ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòè, îáîãàùåííûõ ìèêðîýëåìåíòàìè, ìèíåðàëüíûìè ñîëÿìè, âèòàìèíàìè, ïèùåâûìè âîëîêíàìè, à òàêæå ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèé, ïðåäóñìàòðèâàþùèõ ðàöèîíàëüíóþ çàìåíó îñíîâíûõ âèäîâ ñûðüÿ. Â öåëîì, ìàêàðîííûå èçäåëèÿ èìåþò íèçêóþ áèîëîãè÷åñêóþ öåííîñòü, â èõ ñîñòàâå îòñóòñòâóþò íåêîòîðûå íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, ìàëî âèòàìèíîâ, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ è äðóãèõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ. Èñõîäÿ èç âûøåèçëîæåííîãî, áûëà îïðåäåëåíà îñíîâíàÿ öåëü íàøåé ðàáîòû – ïîâûøåíèå ïèùåâîé öåííîñòè ìàêàðîííûõ èçäåëèé çà ñ÷åò ââåäåíèÿ â èõ ðåöåïòóðó ãîðîõîâîé ìóêè è ïþðå èç êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà. Êîíñåðâû «Ãîðîøåê çåëåíûé» îáëàäàþò âûñîêèìè âêóñîâûìè äîñòîèíñòâàìè è îòíîñÿòñÿ ê ãðóïïå

êîíñåðâîâ ïîâûøåííîé áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ïî ñîäåðæàíèþ áåëêà. Ïðè ýòîì êîíñåðâû äîëæíû âûðàáàòûâàòüñÿ èç ñûðüÿ â ìîëî÷íî-âîñêîâîé ñòàäèè çðåëîñòè, êîãäà çåðíî ñîäåðæèò ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ðàñòâîðèìûõ ñàõàðîâ è ìèíèìàëüíîå êîëè÷åñòâî êðàõìàëà, èìååò íåæíóþ êîíñèñòåíöèþ, ñëàäêèé âêóñ è çåëåíóþ îêðàñêó. Ïþðå èç êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðøêà ïîëó÷àëè ïóòåì èçìåëü÷åíèÿ äî îäíîðîäíîé ìàññû. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ãîðîõîâîé ìóêè ãîðîõ êîëîòûé øëèôîâàííûé èçìåëü÷àëè ïóòåì äðîáëåíèÿ åãî íà ëàáîðàòîðíîé ìåëüíèöå. Ïîñëå ýòîãî ìóêó ïðîñåèâàëè ÷åðåç êîìïëåêò ñèò äëÿ äèåòè÷åñêîé ìóêè (ñèòà ¹27 è ¹35) äëÿ óäàëåíèÿ êðóïíûõ ÷àñòèö ãîðîõà. Êðóïíîñòü ïîìîëà ìóêè îêàçûâàåò çíà÷èòåëüíîå âëèÿíèå íà åå âîäîïîãëîòèòåëüíóþ ñïîñîáíîñòü, òî åñòü íà ôèçè÷åñêèå ñâîéñòâà óïëîòíåííîãî òåñòà è ñûðûõ èçäåëèé. Ïîñëå ïðîñåèâàíèÿ ïîëó÷àëàñü ãîðîõîâàÿ ìóêà æåëòîâàòîãî öâåòà, êîòîðóþ è èñïîëüçîâàëè â êà÷åñòâå îáîãàòèòåëüíîãî ñûðüÿ â ïðîèçâîäñòâå ìàêàðîííûõ èçäåëèé.

Òàáëèöà 1 Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ

êîíòðîëü

Õàðàêòåðèñòèêà ìàêàðîííûõ èçäåëèé Ñîëíûøêî

Ãîðîøèíêà

Îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè Бåëûé ñ êðåìîâàòûì îòòåíêîì Ãëàäêàÿ Ñòåêëîâèäíûé Ëåíòîîáðàçíûå

Цâåò Ïîâåðõíîñòü Èçëîì Фîðìà Âêóñ

Ñâîéñòâåííûé ìàêàðîíàì Èçäåëèÿ íå ñëèïàþòñÿ ìåæäó ñîáîé ïðè âàðêå äî ãîòîâíîñòè

Ãëàäêàÿ Ñòåêëîâèäíûé Ëåíòîîáðàçíûå Ñëåãêà ÷óâñòâóåòñÿ ïðèâêóñ ãîðîõà Ñëåãêà ÷óâñòâóåòñÿ çàïàõ ãîðîõà Èçäåëèÿ íå ñëèïàþòñÿ ìåæäó ñîáîé ïðè âàðêå äî ãîòîâíîñòè

Êðåìîâûé ñ çåëåíîâàòûì îòòåíêîì Ãëàäêàÿ Ñòåêëîâèäíûé Ëåíòîîáðàçíûå Ñëåãêà ÷óâñòâóåòñÿ ïðèâêóñ ãîðîõà Ñâîéñòâåííûé ìàêàðîíàì Èçäåëèÿ íå ñëèïàþòñÿ ìåæäó ñîáîé ïðè âàðêå äî ãîòîâíîñòè

9,2 1,4 0,3 0,13 10 95 2,4 2 Íå îáíàðóæåíà Íå îáíàðóæåíî

8,5 1,6 0,4 0,17 9 98 1,5 2,1 Íå îáíàðóæåíà Íå îáíàðóæåíî

8,5 1,8 0,34 0,17 10 98 1,8 2,1 Íå îáíàðóæåíà Íå îáíàðóæåíî

Ñâîéñòâåííûé

Çàïàõ Ñîñòîÿíèå èçäåëèé ïîñëå âàðêè Ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè Âëàæíîñòü, % Êèñëîòíîñòü, ãðàä. Çîëüíîñòü, % Çîëà, íåðàñòâîðèìàÿ â 10% ðàñòâîðå ñîëÿíîé êèñëîòû, % Âðåìÿ âàðêè äî ãîòîâíîñòè, ìèí. Ñîõðàííîñòü ôîðìû ñâàðåííûõ èçäåëèé, % Ñóõîå âåùåñòâî, ïåðåøåäøåå â âàðî÷íóþ âîäó, % Êîýôôèöèåíò óâåëè÷åíèÿ ìàññû ñâàðåííûõ èçäåëèé Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ ïðèìåñü, ìã íà 1 êã ïðîäóêòà Íàëè÷èå çàðàæåííîñòè âðåäèòåëÿìè

Æåëòûé

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïîëó÷åíèÿ ìàêàðîííûõ èçäåëèé ñ äîáàâêàìè èç ãîðîõà íå îòëè÷àåòñÿ îò òðàäèöèîííîé è ñîñòîèò èç ñëåäóþùèõ ýòàïîâ: çàìåñ òåñòà ñ äîáàâêàìè, ôîðìîâàíèå, ñóøêà ïîëóôàáðèêàòà. Â êà÷åñòâå èñõîäíîãî ñûðüÿ èñïîëüçîâàëàñü ïøåíè÷íàÿ ìóêà âûñøåãî ñîðòà. Êîëè÷åñòâî ââîäèìîé ãîðîõîâîé ìóêè è ïþðå èç êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà ïðè çàìåñå ñîñòàâèëî 5%, 10%, 15%, 20%, 25% è 30% îò äîáàâëÿåìîé ìóêè. Áûëî èññëåäîâàíî âëèÿíèå ðåöåïòóðíîãî êîëè÷åñòâà ãîðîõîâîé ìóêè è ïþðå èç çåëåíîãî ãîðîøêà íà áèîõèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ìàêàðîííûõ èçäåëèé. Â ðåçóëüòàòå íàìè ðàçðàáîòàíû íîâûå ðåöåïòóðû ìàêàðîííûõ èçäåëèé «Ñîëíûøêî» (â êîòîðûõ îïòèìàëüíûì êîëè÷åñòâîì ãîðîõîâîé ìóêè ÿâëÿåòñÿ 15% âçàìåí ìóêè ïøåíè÷íîé) è «Ãîðîøèíêà» (â êîòîðûõ îïòèìàëüíûì êîëè÷åñòâîì ïþðå èç êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðøêà ÿâëÿåòñÿ 10% âçàìåí ìóêè). Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ñ ñîäåðæàíèåì 15% ãîðîõîâîé ìóêè è 10% ïþðå êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà îáëàäàþò ïðèâëåêàòåëüíûì âíåøíèì âèäîì è ëåãêèì ïðèâêóñîì ãîðîõà. Îðãàíîëåïòè÷åñêèå è ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ìàêàðîííûõ èçäåëèé â ñðàâíåíèè ñ êîíòðîëüíûì îáðàçöîì ïðåäñòàâëåíû â òàáë. 1. Ïîëó÷åííûå èçäåëèÿ èìåëè õîðîøèå âàðî÷íûå ñâîéñòâà, îðãàíîëåïòè÷åñêèå è ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè, ñîîòâåòñòâóþùèå òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒ 51865-2002 «Èçäåëèÿ ìàêàðîííûå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ». Ïèùåâàÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ðàññ÷èòàííàÿ íà îñíîâå ñïðàâî÷íûõ äàííûõ, ïðèâåäåíà â òàáë. 2. Òàêèì îáðàçîì, èñïîëüçóåìàÿ ãîðîõîâàÿ ìóêà îáîãàùàåò ìàêàðîííûå èçäåëèÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè ïðèðîäíîãî ïðîèñõîæäå-

Òàáëèöà 2 Íàçâàíèå êîìïîíåíòîâ Бåëêè, ã Æèðû, ã Óãëåâîäû, ã Çîëà, ã Ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà, ìã: Na Ê Ñà Mg Ð Fe Âèòàìèíû, ìã Biòèàìèí Â2, ðèáîôëàâèí ÐÐ, íèàöèí Ñ, àñêîðáèí. êèñëîòà Эíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü, êêàë Íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, ìã Âàëèí Èçîëåéöèí Ëåéöèí Ëèçèí Ìåòèîíèí Òðåîíèí Òðèïòîôàí Фåíèëàëàíèí

Êîíòðîëüíûé îáðàçåö 10,4 1,1 69,8 0,5

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ "Ñîëíûøêî" 14,38 2,91 59,52 1,2

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ "Ãîðîøèíêà" 11,77 2,75 57,3 0,84

3 123 19 16 87 1,6 0,17 0,04 1,21 0 330,7 3296 510 530 813 265 160 318 120 580

25,67 277,98 41,82 52,36 161,96 3,2 0,36 0,17 2,28 0 321,79 4664,48 691,59 687,99 1096,14 557,23 217,33 506,65 171,09 736,46

51,82 187,03 31,67 43,46 140,01 2,33 0,25 0,14 2,1 1 301,03 3797,63 581,59 564,99 912,29 360,98 197,58 411,55 141,69 626,96

íèÿ, íåîáõîäèìûìè äëÿ åæåäíåâíîé ïðîôèëàêòèêè îðãàíèçìà îò áîëåçíåé è âðåäíûõ âîçäåéñòâèé îêðóæàþùåé ñðåäû. Êðîìå òîãî, ïðåäëàãàåìûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ îáëàäàþò âûñîêîé ïèùåâîé è ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòüþ, øèðîêèì íàáîðîì âèòàìèíîâ, ÷òî âûãîäíî îòëè÷àåò èõ îò äðóãèõ âèäîâ ìàêàðîííûõ èçäåëèé. Â íàøåé ñòðàíå ïðîöåíò ïîòðåáëåíèÿ ìàêàðîííûõ èçäåëèé ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè ïðîäóêòàìè ïèòàíèÿ òðàäèöèîííî î÷åíü âûñîê. Ýòî îïðåäåëÿåòñÿ ñïåöèôèêîé íàøåé ñòðàíû, íàøèõ òðàäèöèé. Íî ñàìîé ãëàâíîé îñîáåííîñòüþ ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ïîâëèÿâøåé íà ïîâñåìåñòíîå ðàñïðîñòðàíåíèå èõ âî âñåì ìèðå, ÿâëÿåòñÿ

èõ óíèêàëüíàÿ ñïîñîáíîñòü âõîäèòü â ðàöèîí è ñî÷åòàòüñÿ ñ êóëèíàðíûìè òðàäèöèÿìè ðàçëè÷íûõ íàðîäîâ, ÷òî ïîäòâåðæäàåò óíèâåðñàëüíûå êà÷åñòâà ýòîãî ïðîäóêòà. Èñïîëüçîâàíèå ìàêàðîííûõ èçäåëèé â êà÷åñòâå íîñèòåëÿ, îáîãàùåííîãî äîïîëíèòåëüíî ïèùåâûìè âîëîêíàìè è ìèêðîíóòðèåíòàìè ãîðîõà, ïîçâîëèò äîíåñòè èõ äî íàèáîëåå íóæäàþùèõñÿ ñëîåâ íàñåëåíèÿ, âåäü ó áîëüøèíñòâà ëþäåé ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ÿâëÿþòñÿ ïðîäóêòîì ìàññîâîãî ïîòðåáëåíèÿ è çàíèìàþò âåäóùåå ìåñòî â ïèòàíèè. ×òî êàñàåòñÿ ýêîíîìè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ, öåíà ðåàëèçàöèè ïðåäëàãàåìûõ ìàêàðîííûõ èçäåëèé ñîñòàâëÿåò 17,54 ðóá/êã.

Ëèòåðàòóðà 1. Îâîùíûå êóëüòóðû: Ïîëíûé ñîðòîâîé êàòàëîã Ðîññèè /Ìàìîíîâ Å.Â. – Ì.: ÝÊÑÌÎ. Ïðåññ: Ëèê ïðåññ, 2001 – Ñ. 222. 2. Ìåäâåäåâ Ã.Ì. Òåõíîëîãèÿ ìàêàðîííîãî ïðîèçâîäñòâà – Ì.: «Êîëîñ», 2000. 3. Ñêóðèõèí È.Ì. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ðîññèéñêèõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ – Ì.: «Êîëîñ», 2002.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

Ê âîïðîñó îïðåäåëåíèÿ ìèíèìàëüíîé ýíåðãèè çàæèãàíèÿ ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé îðãàíè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ* Ãëåáîâ À.À., Òåðåõîâà Î.Í., Ãåðäåí Â.Å., Ãóëÿåâ Ñ.Í. ÃÎÓ ÂÏÎ «Àëòàéñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò èì. È.È. Ïîëçóíîâà», ÀÍÎ «Íåçàâèñèìàÿ ýêñïåðòíàÿ êîìïàíèÿ» (ã. Áàðíàóë), ÎÎÎ ÍÏÔ «Êîíòàêò» (ã. Íîâîñèáèðñê)

Êàê èçâåñòíî, â îòðàñëè ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ îäíî èç öåíòðàëüíûõ ìåñò çàíèìàåò ïðîáëåìà îáåñïå÷åíèÿ ïðîìûøëåííîé áåçîïàñíî ñòè òåõíîëîãè÷å ñêèõ ïðîöåññîâ, ñâÿçàííûõ ñ îáðàçîâàíèåì âçâåøåííûõ ëèáî îñàæäåííûõ àýðîçîëåé. Ýòè àýðîçîëè, çà ðåäêèì èñêëþ÷åíèåì, íå îáëàäàþò ñïîñîáíîñòüþ íèçêîòåìïåðàòóðíîãî îêèñëåíèÿ, ïðèâîäÿùåãî ê òëåíèþ èëè ïëàìåííîìó ãîðåíèþ (ïðîöåññ, èçâåñòíûé êàê «ñàìîâîçãîðàíèå»). Îäíàêî ïðè íàëè÷èè èñòî÷íèêîâ âûíóæäåííîãî çàæèãàíèÿ óêàçàííûå ïûëåâîçäóøíûå ñìåñè ñïîñîáíû âîçãîðàòüñÿ, ÷òî â óñëîâèÿõ çàìêíóòûõ ïðîñòðàíñòâ òåõíîëîãè÷åñêèõ, òðàíñïîðòíûõ è âåíòèëÿöèîííûõ ñèñòåì çà÷àñòóþ ïðèâîäèò ê ìãíîâåííîìó ðàñïðîñòðàíåíèþ ïðîäóêòîâ ãîðåíèÿ è âçðûâíîé âîëíû äî ñèñòåì, â êîòîðûõ íàõîäÿòñÿ óæå íå ëîêàëüíûå â 0,1-0,3 ì3, à êðóïíûå, â íåñêîëüêî äåñÿòêîâ è äàæå ñîòåí êóáè÷åñêèõ ìåòðîâ, îáúåìû âçâåøåííîé

Ðèñ. 1. Ïîñëåäñòâèÿ âçðûâîâ íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ

â âîçäóõå ïûëè. Ïîñëåäñòâèÿ òàêèõ âçðûâîâ øèðîêî èçâåñòíû (ðèñ. 1). Ïðèâåäåííûå íèæå èññëåäîâàíèÿ âûïîëíåíû ïðè ïîääåðæêå ãðàíòà ïðåçèäåíòà Ðîññèè «Ìîëîäûå êàíäèäàòû» (ÌÊ-6473.2006.8). Â íàñòîÿùåå âðåìÿ îòñóòñòâóåò åäèíàÿ êîíöåïöèÿ îá îïèñàíèè çàêîíîìåðíîñòåé âûíóæäåííîãî çàæèãàíèÿ àýðîçîëåé. Àíàëèç ïðèâåäåííûõ â ëèòåðàòóðå çíà÷åíèé, õàðàêòåðèçóþùèõ âûíóæäåííîå çàæèãàíèå (ìèíèìàëüíàÿ ýíåðãèÿ, äëèòåëüíîñòü ðàçðÿäà è ò.ä.), âûÿâèë íåñîâïàäåíèå äàííûõ ðàçëè÷íûõ àâòîðîâ äàæå ïî ïîðÿäêó âåëè÷èíû. Ïðåäñòàâëÿåòñÿ, ÷òî ïåðâîïðè÷èíà òàêèõ ðàñõîæäåíèé êðîåòñÿ â óñëîâèÿõ ýêñïåðèìåíòîâ, çà÷àñòóþ íå ïîçâîëÿþùèõ äîñòîâåðíî ìîäåëèðîâàòü â ëàáîðàòîðíûõ óñëîâèÿõ ïðîöåññû, ïðîèñõîäÿùèå â ðåàëüíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ. Ôèçè÷åñêè çàæèãàíèå àýðîçîëåé çàêëþ÷àåòñÿ â íàãðåâå ëîêàëüíîãî îáúåìà ñìåñè äî òåìïåðàòóðû, ïðåâûøàþùåé åå òåìïåðàòóðó ãîðåíèÿ. Â ðåçóëüòàòå ýòîãî ðåçêî óâåëè÷èâàåòñÿ ñêîðîñòü îêèñëåíèÿ ïûëåâîçäóøíîé ñìåñè, ÷òî îáåñïå÷èâàåò âûäåëåíèå òåïëà, íåîáõîäèìîãî äëÿ ïîääåðæàíèÿ äàëüíåéøåãî ãîðåíèÿ. Â çîíå äåéñòâèÿ èñòî÷íèêà çàæèãàíèÿ òîíêîäèñïåðñíûå ÷àñòèöû ñìåñè ïëàâÿòñÿ, ðàçëàãàþòñÿ ëèáî èñïàðÿþòñÿ ñ îáðàçîâàíèåì ãàçîîáðàçíûõ ïðîäóêòîâ. Êðîìå òîãî, çàæèãàíèå ïðîèñõîäèò â ñìåñè, ãäå ïðèñóòñòâóåò ãîðþ÷èé êèñëîðîä, ïîýòîìó íåñîìíåííî, ÷òî ê ãðàíè÷íûì óñëîâèÿì çàæèãàíèÿ àýðîçîëåé îðãàíè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ âïîëíå ïðèìåíèìû çàêî-

íîìåðíîñòè, óñòàíîâëåííûå äëÿ ãàçîâ è ãàçîâîçäóøíûõ ñìåñåé. Àíàëèç èñòî÷íèêîâ çàæèãàíèÿ, ñïîñîáíûõ âîçíèêíóòü â ïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ îòðàñëè õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ, ïîêàçûâàåò, ÷òî èõ íîìåíêëàòóðà äîñòàòî÷íî øèðîêà. Îäíàêî ñ áîëüøîé òî÷íîñòüþ âñå èñòî÷íèêè çàæèãàíèÿ ìîæíî êëàññèôèöèðîâàòü íà èñòî÷íèêè òåïëîâûå è èñêðîâûå. Âëèÿíèå òåïëîâûõ èñòî÷íèêîâ èçó÷åíî äîñòàòî÷íî øèðîêî, ÷òî îáóñëîâëåíî ñàìèì ìåõàíèçìîì çàæèãàíèÿ ñìå ñåé, îïèñàííûì âûøå. Äåéñòâèòåëüíî âïîëíå ëîãè÷íî èçó÷àòü ïðîöå ññ íàãðåâà àýðîçîëÿ äî òåìïåðàòóðû ãîðåíèÿ èìåííî îò òåïëîâîãî èñòî÷íèêà, ñïîñîáíîãî äåéñòâîâàòü ñòàòè÷åñêè â òå÷åíèå äîñòàòî÷íî äëèòåëüíîãî ïðîìåæóòêà âðåìåíè. Îäíàêî òàêèå èññëåäîâàíèÿ óæå íåëüçÿ íàçâàòü àêòóàëüíûìè, òàê êàê ñîâðåìåííûå ñèñòåìû âçðûâîçàùèòû, ðåãëàìåíòèðóåìûå îòðàñëåâûìè ïðàâèëàìè ïðîìûøëåííîé áåçîïàñíîñòè (äàò÷èêè ïîäïîðà, óðîâíÿ, ðåëå êîíòðîëÿ ñêîðîñòè ëåíòû, äàò÷èêè îáðûâà öåïè è ò.ä.), êàê ïðàâèëî, è íàïðàâëåíû íà ñâåäåíèå íà íåò âîçìîæíîñòè îáðàçîâàíèÿ òåïëîâûõ èñòî÷íèêîâ çàæèãàíèÿ ëèáî ïîÿâëåíèÿ êîíòàêòà ýòèõ èñòî÷íèêîâ ñ àýðîçîëÿìè. Ýòîò òåçèñ ïîäòâåðæäàåò è òîò ôàêò, ÷òî çà ïî ñëåäíèå 15-20 ëåò ÷èñëî âçðûâîâ ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé íà ïðåäïðèÿòèÿõ îòðàñëè óìåíüøèëîñü íà 35-40%. Îäíàêî, íåñîìíåííî, è ñòàòèñòèêà ýòî ïîäòâåðæäàåò, ÷òî íà ïåðâûé ïëàí ïî ÷èñëó âîñïëàìåíåíèé è âçðûâîâ ñòàëè âûäâèãàòüñÿ íå òåïëîâûå, à èñêðîâûå èñòî÷íèêè. Âëè-

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì IX Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêîé êîíôåðåíöèè «Ñîâðåìåííûå ïðîáëåìû òåõíèêè è òåõíîëîãèè ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ» (ã. Áàðíàóë, 14-15 äåêàáðÿ 2006 ã.)

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÿíèå ýòèõ èñòî÷íèêîâ ïðè ðàçðàáîòêå îòðàñëåâûõ íîðì âçðûâîáåçîïàñíîñòè îòðàæåíî íåäîñòàòî÷íî. Áîëåå òîãî, êàê ïîêàçàëè íàøè èññëåäîâàíèÿ, èìåííî èñêðîâûå èñòî÷íèêè çàæèãàíèÿ ÿâëÿþòñÿ êðèòè÷åñêèìè, êàê ñ òî÷êè çðåíèÿ âåëè÷èíû ìèíèìàëüíîé ýíåðãèè çàæèãàíèÿ, òàê è ïîðîãîâûõ êîíöåíòðàöèîííûõ âåëè÷èí ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé, ïðè êîòîðûõ âîçìîæåí ïðîöåññ âîñïëàìåíåíèÿ. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ èñêð èñïîëüçîâàëñÿ ìîäèôèöèðîâàííûé ãåíåðàòîðèñêðîîáðàçîâàòåëü (àíàëîã CMI ãåíåðàòîðà Ýêõîôôà) (ðèñ. 2). Îäíàêî, â îòëè÷èå îò àíàëîãà, â ñõåìå ñ ïîìîùüþ âàðèàöèé êîíäåíñàòîðîâ è äèîäîâ îáåñïå÷èâàëîñü áîëåå øèðîêîå ïî åìêîñòíîé è ýíåðãåòè÷åñêîé ëèíåéêå èñêðîîáðàçîâàíèå. Êðîìå òîãî, â ñõåìå ïðèñóòñòâîâàëè ñðàçó òðè ðàçíåñåííûõ â ïðîñòðàíñòâå ðàçðÿäíèêà 1, ðàáîòà êîòîðûõ âàðüèðîâàëàñü îò ñîâìåñòíîãî äî èíäèâèäóàëüíîãî ñ ïîìîùüþ óêàçàòåëüíîãî ðåëå è áëîêà óïðàâëåíèÿ. Ïðè ïðîâåäåíèè ýêñïåðèìåíòîâ äëÿ ñîçäàíèÿ àýðîçîëÿ â êà÷åñòâå áàçîâîãî ìåòîäà èñïîëüçîâàëñÿ ñòàíäàðòíûé ìåòîä èçìåðåíèÿ ÍÊÏÂ ïðîìûøëåííûõ ïûëåé ïî ÃÎÑÒ 12.1.032-81. Ñõåìà ñòåíäà ïîêàçàíà íà ðèñ. 3. Îäíàêî, â îòëè÷èå îò ñòàíäàðòíîãî ìåòîäà, äëÿ ìîäåëèðîâàíèÿ èñòî÷íèêà çàæèãàíèÿ 10, êàê óêàçûâàëîñü âûøå, áûë èñïîëüçîâàí ãåíåðàòîð èñêð, à òàêæå ñèñòåìà òåðìîýëåìåíòîâ (ñòåð-

Ðèñ. 3. Ñõåìà ëàáîðàòîðíîé óñòàíîâêè äëÿ èçìåðåíèÿ ÍÊÏÂ è ïàðàìåòðîâ çàæèãàíèÿ: 1 – ðåàêöèîííûé ñîñóä; 2 – ðàñïûëèòåëü; 3 – ýëåêòðîìàãíèòíûé êëàïàí; 4, 6 – âåíòèëè; 5 – ìàíîìåòð; 7 – ðåñèâåð; 8 – áëîê óïðàâëåíèÿ; 9 – âûòÿæíîé øêàô; 10 – èñòî÷íèê çàæèãàíèÿ

æíè, ïëàñòèíû è ñïèðàëü) íàêàëèâàíèÿ. Êðîìå òîãî, ïðè ââåäåíèè àýðîçîëÿ â ðåàêöèîííûé ñîñóä èñïîëüçîâàëñÿ êàê ñòàíäàðòíûé ñïîñîá, îñíîâàííûé íà ïîäà÷å àýðîçîëÿ ïîä äàâëåíèåì ñ ïîìîùüþ ñèñòåìû âûñîêîãî äàâëåíèÿ (êîìïðåññîð ÂÏ-2,5/0,8, ðåñèâåð, ñèñòåìà âîçäóõîïðîâîäîâ, øëþçîâîé ïèòàòåëü Ì-122) è ðàñïûëèòåëüíîé íàñàäêè 2, òàê è ñïîñîá ñâîáîäíîé ïîäà÷è, âûïîëíåííûé â âèäå øëþçîâîãî ïèòàòåëÿ è âèáðîñåòêè (ìåòîä Òåéëîðà). Ñ ïîìîùüþ ðàçðàáîòàííîé ìåòîäèêè ïðîâåäåíèÿ ýêñïåðèìåíòîâ ïîëó÷åí øèðîêèé ìàññèâ îïûòíûõ äàííûõ ãðàíè÷íûõ óñëîâèé ïðîöåññîâ âîñïëàìåíåíèÿ è âçðûâà ïðèìåíèòåëüíî ê çåðíîâîé ïûëè ïøåíèöû (àñïèðàöèîííûå îòíîñû âåñîâîãî ýòàæà ýëåâàòîðà, àñïèðàöèîííûå îòíîñû êàìíåîòáîðíèêà), ìó÷íîé ïûëè (8 ðàçëè÷íûõ ïûëåâûõ ìîäèôèêàöèé), ñóõîãî ìîëîêà, êóêóðóçíîãî è êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà. Ðåçóëüòàòû îïûòíûõ èññëåäîâàíèé âî ìíîãèõ ñëó÷àÿõ ïîäòâåðæäàþò ðàíåå âûäâèíóòûå ïðåäïîëîæåíèÿ î âûñîêîé îïàñíîñòè èìåííî èñêðîâûõ èñòî÷íèêîâ çàæèãàíèÿ. Òàê, íàïðèìåð, ÍÊÏÂ çåðíîâîé ïûëè äîñòèãàë 18 ã/ì3, òîãäà êàê îòðàñëåâûìè íîðìàìè ðåãëàìåíòèðóåòñÿ âåëè÷èíà â 35 ã/ì3, ñóõîå ìîëîêî – 4,8 ã/ì3 (ïî íîðìàì – 7,6 ã/ì3), êàðòîôåëüíûé êðàõìàë – 27,9 ã/ì3 (40,3 ã/ì3) è ò.ä. Â òî æå âðåìÿ, âåëè÷èíà ìèíèìàëüíîé ýíåðãèè çàæèãàíèÿ äëÿ çåðíîâîé ïûëè ïøåíèöû ñîñòàâèëà 7,8 ìÄæ ñ âåðîÿòíîñòüþ çàæèãàíèÿ êîðîòêèìè èñêðàìè ñ ïåðèîäîì t = 0,03-0,08 ñåê. íå ìåíåå 64%, òîãäà êàê ïî íîðìàì îíà íå íèæå 20 ìÄæ. Ýòè è ìíîãèå äðóãèå ðåçóëüòàòû ïîäòâåðæäàþò ðàíåå âûäâèíóòûé òåçèñ îá îòñóòñòâèè

Ðèñ. 2. Ñõåìà ãåíåðàòîðà ïî ñîçäàíèþ îïòèìàëüíûõ åìêîñòíûõ èñêð äëÿ çàæèãàíèÿ àýðîçîëåé: 1 – ðàçðÿäíûé ïðîìåæóòîê; 2 – ðàçðÿäíûé êîíäåíñàòîð ñ íà÷àëüíûì íàïðÿæåíèåì è; 3 – äèîä; 4 – òðàíñôîðìàòîð; 5 – âûêëþ÷àòåëü; 6 – «òðèããåðíûé» êîíäåíñàòîð

åäèíîé êîíöåïöèè â îïèñàíèè çàêîíîìåðíîñòåé âûíóæäåííîãî çàæèãàíèÿ àýðîçîëåé è âûñîêèõ ïîãðåøíîñòÿõ èìåþùåéñÿ îïûòíî-ëàáîðàòîðíîé áàçû äàííûõ. Ñ ïîìîùüþ àïïðîêñèìàöèè íà áàçå ïàêåòà ìàòåìàòè÷åñêèõ ïðîãðàìì MathLab äîðàáîòàíà ìîäåëü, îïèñûâàþùàÿ äèíàìèêó ïðîöåññîâ âîñïëàìåíåíèÿ è âçðûâà îðãàíè÷åñêèõ ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé, îáðàçóþùèõñÿ â ïðîöåññå ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ. Ïîâåðî÷íûå ðàñ÷åòû ïîêàçàëè âûñîêóþ äîñòîâåðíîñòü (ïîãðåøíîñòü íå áîëåå 12,5%) ìîäåëè. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ âûïîëíÿåòñÿ ïîäãîòîâêà ê ïðîâåäåíèþ áîëåå øèðîêèõ ëàáîðàòîðíûõ èññëåäîâàíèé, â òîì ÷èñëå ñ óâåëè÷åíèåì íîìåíêëàòóðû àýðîçîëåé. Ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî îñîáîå âíèìàíèå áóäåò óäåëåíî èññëåäîâàíèÿì ãðàíè÷íûõ óñëîâèé ïðîöåññîâ âîñïëàìåíåíèÿ è âçðûâà àýðîçîëåé, îáðàçîâàííûõ íà îñíîâå ñìåñè ïûëåé ñ ðàçëè÷íûìè ôèçèêî-ìåõàíè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè (íàïðèìåð, ìó÷íàÿ è çåðíîâàÿ ïûëü). Ýòî ïðåäñòàâëÿåòñÿ âåñüìà âàæíûì, òàê êàê íà ìíîãèõ ñîâðåìåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ïî ïåðåðàáîòêå ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ íàëè÷èå òàêèõ «ãèáðèäíûõ» àýðîçîëåé èìååò ìåñòî.

Ëèòåðàòóðà 1. Ecrhoff R.K. Auslossung von Staubexplosionen durch electrische Funken. – WDI – Berichte, 1978, ¹304 – s. 61-67. 2. Òàóáêèí Ñ.È., Òàóáêèí È.Ñ. Ïîæàðî- è âçðûâîîïàñíîñòü ïûëåâèäíûõ ìàòåðèàëîâ è òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ èõ ïåðåðàáîòêè – Ì.: «Õèìèÿ», 1976 – 264 ñ. 3. Ãëåáîâ À.À. Âçðûâîáåçîïàñíîñòü è îõðàíà òðóäà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïî õðàíåíèþ è ïåðåðàáîòêå çåðíà (2-å èçä. ïåðåðàá. è äîï.) – Áàðíàóë: èçä-âî «ÀçÁóêà», 2003 – 672 ñ. 4. Ãëåáîâ À.À. Ïîâûøåíèå âçðûâîáåçîïàñíîñòè ïðåäïðèÿòèé ïî õðàíåíèþ è ïåðåðàáîòêå çåðíà /«Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà», ¹4 (82), 2006 – ñ. 41-43.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

Ïóòè ñíèæåíèÿ òåõíîãåííîãî âîçäåéñòâèÿ çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé íà îêðóæàþùóþ ñðåäó* ×åáîòàðåâà À.Â. ÃÎÓ ÂÏÎ «Îðåíáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò»

Ïðàêòè÷åñêè âñå òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñîïðîâîæäàþòñÿ èíòåíñèâíûì âûäåëåíèåì ïûëè. Áîðüáà ñ îáðàçîâàíèåì çåðíîâîé, ìó÷íîé, êîìáèêîðìîâîé ïûëè è ïûëåóëàâëèâàíèå – âàæíàÿ òåõíè÷åñêàÿ, ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêàÿ è ýêîëîãè÷åñêàÿ çàäà÷à. Íà îñíîâå ïîëó÷åííûõ ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ î õàðàêòåðå ôîðìèðîâàíèÿ âîçäóøíûõ ïîòîêîâ, ñîçäàâàåìûõ òåõíîëîãè÷åñêèì îáîðóäîâàíèåì, îñîáåííîñòåé ðàñïðåäåëåíèÿ ðàçëè÷íûõ ôðàêöèé ïûëè â ôóíêöèîíàëüíûõ ïîìåùåíèÿõ ìóêîìîëüíûõ ïðåäïðèÿòèé áûëà ðàçðàáîòàíà ìåòîäîëîãèÿ ðàñ÷åòà èõ îáåñïûëèâàþùèõ óñòàíîâîê (ÎÓ). Îíà ïðåäñòàâëåíà åå ðåàëèçóþùèìè ýëåìåíòàìè: áëîê-ñõåìîé (ÁÑ, ðèñ.), ïðîãðàììíûì ñðåäñòâîì (ÏÑ), èíñòðóêöèåé ïîëüçîâàòåëþ (ÈÏ). Íà ïåðâîì ýòàïå ðàñ÷åòà îñóùåñòâëÿåòñÿ èäåíòèôèêàöèÿ ÎÓ (áëîê 1) ïî ôóíêöèîíàëüíîìó ïðèçíàêó (áëîê 2), ó÷èòûâàþùåìó õàðàêòåðèñòè÷åñêèå îñîáåííîñòè ïûëè (äèñïåðñíîñòü, õèìè÷åñêèé, ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé ñîñòàâ, ôèçèîëîãè÷åñêîå äåéñòâèå íà îáñëóæèâàþùèé ïåðñîíàë è ò.ä.) â çàâèñèìîñòè îò ìåñòà äèñëîêàöèè: ïîäÒàáëèöà 1. Äîïîëíèòåëüíîå êîëè÷åñòâî âîçäóõà (% îò ïàñïîðòíîãî), ïîñòóïàþùåãî â ïðîèçâîäñòâåííûå ïîìåùåíèÿ Âèä âíóòðèöåõîâîãî òðàíñïîðòà ìåõàíè- ïíåâìàòè÷åñêèé ÷åñêèé Ôóíêöèîíàëüíûé Ïîäãîòîâèòåëüíîå 4,58 4,42 Ðàçìîëüíîå 3,67 2,81 Ãîòîâîé ïðîäóêöèè 4,63 3,77 Òåõíîëîãè÷åñêèé Âûñîêîèíòåíñèâíàÿ 4,67 4,52 Òðèâèàëüíàÿ 4,55 4,42 Ñìåøàííàÿ 4,63 4,47 Ïðèçíàê èäåíòèôèêàöèè

ãîòîâèòåëüíîå (i=1, áëîê 3), ðàçìîëüíîå (i=2, áëîê 4) îòäåëåíèÿ, ñêëàä ãîòîâîé ïðîäóêöèè (i=3, áëîê 5). Òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû íà ìóêîìîëüíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ðåàëèçóþòñÿ ðàçëè÷íûìè îïåðàöèÿìè è òåõíîëîãè÷åñêèì îáîðóäîâàíèåì, ñóùåñòâåííî îòëè÷àþùèìèñÿ äðóã îò äðóãà, êîòîðûå ìîãóò áûòü ðàçäåëåíû (áëîê 6) íà ñëåäóþùèå ãðóïïû: âûñîêîèíòåíñèâíûå (j=1, áëîê 7), òðèâèàëüíûå (j=2, áëîê 8) è ñìåøàííûå (j=3, áëîê 9). Ïåðâûå îñóùåñòâëÿþòñÿ îòå÷åñòâåííûì èëè èìïîðòíûì îáîðóäîâàíèåì, ïðîèçâåäåííûì âåäóùèìè ôèðìàìè ìèðà èëè ïî èõ ëèöåíçèè è ïîä êîíòðîëåì â ÐÔ, ñ ó÷åòîì ïîñëåäíèõ äîñòèæåíèé â îáëàñòè êîíñòðóêöèîííûõ ìàòåðèàëîâ, èíæåíåðíûõ ðåøåíèé, ëîêàëèçóþùèõ çîíû ïûëåîáðàçîâàíèÿ, ãåðìåòèçàöèè è ò.ä., ÷òî ñóùåñòâåííî ñíèæàåò âûäåëåíèå èìè ïûëè â ðàáî÷óþ çîíó ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé. Ñ ýòîé òî÷êè çðåíèÿ íàèáîëåå íåáëàãîïðèÿòíû òðèâèàëüíûå òåõíîëîãèè, îñíîâàííûå íà ýâîëþöèîííî ñëîæèâøèõñÿ ïðèíöèïàõ è ðåàëèçóåìûå ìîðàëüíî óñòàðåâøèì îáîðóäîâàíèåì. Ïðåäïðèÿòèÿ, èñïîëüçóþùèå ñìåøàííûé âàðèàíò, çàíèìàþò ïðîìåæóòî÷íîå ïîëîæåíèå. Áîëüøîå âëèÿíèå íà ðàáîòó ÎÓ îêàçûâàåò íå òîëüêî åå ôóíêöèîíàëüíàÿ ïðèíàäëåæíîñòü è òåõíîëîãè÷åñ-

êèå îñîáåííîñòè, íî è ìåñòî åå äèñëîêàöèè, ïðåæäå âñåãî îòíîñèòåëüíî ìåñòà ïîäà÷è ïðîäóêòà. Òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå è, ñîîòâåòñòâåííî, óñòàíîâêè èõ îáåñïûëèâàþùèå, íàõîäÿùèåñÿ íà ðàçíûõ âûñîòíûõ óðîâíÿõ (n, ýòàæàõ) ïðîèçâîäñòâåííûõ çäàíèé (n=1-6, áëîê 10), ñ òî÷êè çðåíèÿ íåðàâíîìåðíîñòè è êîëè÷åñòâà ïîñòóïàþùåãî âìåñòå ñ ïðîäóêòîì äîïîëíèòåëüíîãî êîëè÷åñòâà íåó÷èòûâàåìîãî âîçäóõà ñóùåñòâåííî ðàçëè÷àþòñÿ – îò ìèíèìàëüíûõ çíà÷åíèé íà âåðõíèõ óðîâíÿõ (n=5-6) äî ìàêñèìàëüíûõ íà íèæíèõ (n=1-2). Èçìåðåíèÿ ðàñõîäîâ âîçäóõà, âûäåëåííîãî òåõíîëîãè÷åñêèì îáîðóäîâàíèåì â ðàáî÷åå ïðîñòðàíñòâî ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé, ïîçâîëèëè îïðåäåëèòü åãî èçáûòîê, êàê äëÿ ðàçëè÷íûõ ôóíêöèîíàëüíûõ îòäåëåíèé, èñïîëüçóåìîé òåõíîëîãèè, òàê è âèäà âíóòðèöåõîâîãî òðàíñïîðòà (òàáë. 1). Íà îñíîâå ïîëó÷åííûõ äàííûõ áûëè ðàññ÷èòàíû êîýôôèöèåíòû êîððåêòèðîâêè Ênij ðàñõîäà âîçäóõà îáåñïûëèâàþùèõ óñòàíîâîê (òàáë. 2, 3). Ìèíèìàëüíîå çíà÷åíèå Ênij ñîîòâåòñòâóåò îáåñïûëèâàþùèì óñòàíîâêàì îòäåëåíèé ãîòîâîé ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèé, ðàáîòàþùèõ ïî âûñîêîèíòåíñèâíîé òåõíîëîãèè, ïðè èñïîëüçîâàíèè âíóòðèöåõîâîãî ïíåâìàòè÷åñêîãî òðàíñïîðòà:

Òàáëèöà 2. Êîýôôèöèåíò êîððåêòèðîâêè ðàñõîäà âîçäóõà (Ênij) ïðè ðàñ÷åòå îáåñïûëèâàþùèõ óñòàíîâîê ìóêîìîëüíûõ ïðåäïðèÿòèé ïðè èñïîëüçîâàíèè âíóòðèöåõîâîãî ìåõàíè÷åñêîãî òðàíñïîðòà Ïðèçíàê Фóíêöèîíàëüíûé Ïîäãîòîâèòåëüíîå îòäåëåíèå (i=1) Ðàçìîëüíîå îòäåëåíèå (i=2) Ãîòîâîé ïðîäóêöèè (i=3) Òåõíîëîãè÷åñêèé Âûñîêîèíòåíñèâíàÿ (j=1) Òðèâèàëüíàÿ (j=2) Ñìåøàííàÿ (j=3)

1 1,12 1,08 1,05 1,07 1,09 1,08

Ïðîñòðàíñòâåííûé ïðèçíàê, (n, ýòàæà) 2 3 4 5 1,14 1,12 1,12 1,1 1,09 1,06 1,07 1,08 1,08 1,04 1,03 1,03 1,06 1,09 1,07

1,05 1,08 1,06

1,04 1,07 1,05

1,03 1,06 1,04

6 1,09 1,05 1,03 1,02 1,05 1,03

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Ê631=K63⋅K61=1,02⋅1,01=1,03 (1) Ìàêñèìàëüíîå çíà÷åíèå Ênij ñîîòâåòñòâóåò îáåñïûëèâàþùèì óñòàíîâêàì îáîå÷íûõ îòäåëåíèé ïðåäïðèÿòèé, ðàáîòàþùèõ ïî òðèâèàëüíîé òåõíîëîãèè, ïðè èñïîëüçîâàíèè ìåõàíè÷åñêîãî âíóòðèöåõîâîãî òðàíñïîðòà: Ê212=K21⋅K22=1,14⋅1,09=1,24 (2) Äëÿ ðåàëèçàöèè ïðîöåäóðû ðàñ÷åòà ÎÓ â êîìïüþòåðíîì âàðèàíòå è ââîäà íåîáõîäèìûõ ïàðàìåòðîâ íåîáõîäèìà åå äåôðàãìåíòàöèÿ íà õàðàêòåðèñòè÷åñêèå ó÷àñòêè (áëîê 111), à äëÿ ðàñ÷åòà âîçäóõîçàáîðíèêà è ïûëåñîñíîé íàñàäêè – îïðåäåëåíèå âèäà òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ (áëîê 11-2), ïîçâîëÿþùåãî îïðåäåëèòü ðàñõîä âîçäóõà è ñîïðîòèâëåíèå ýòîé ÷àñòè ÎÓ (áëîê 12). Äëÿ ðàñ÷åòà îñíîâíîé ÷àñòè ÎÓ ââîäÿòñÿ òðàäèöèîííî íåîáõîäèìûå ïàðàìåòðû (áëîê 13). Ïðè âûáîðå ñêîðîñòè ïûëåâîçäóøíîé ñìåñè (î,-) íåîáõîäèìî ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ âåëè÷èíîé íàäåæíî òðàíñïîðòèðóþùåãî åå çíà÷åíèÿ. Ðàñ÷åòó îñíîâíûõ ïàðàìåòðîâ ÎÓ (áëîê 17) – äèàìåòðîâ ó÷àñòêîâ (d, ìì), ñóììàðíûõ ðàñõîäà âîçäóõà (Q0, ì3/÷) è ñîïðîòèâëåíèÿ (Íñ, Ïà) ïðåäøåñòâóåò åå èäåíòèôèêàöèÿ ïî êîìïîíîâî÷íîìó ïðèçíàêó (áëîê 14) ñ ó÷åòîì âîçìîæíûõ òèïîâ: âñàñûâàþùàÿ (i=1, áëîê 15) – íàèáîëåå õàðàêòåðíàÿ äëÿ âñåõ ôóíêöèîíàëüíûõ îòäåëåíèé ìóêîìîëüíûõ çàâîäîâ èëè íàãíåòàòåëüíàÿ (i=2, áëîê 16) – êàê ðåäêî, íî âîçìîæíî âñòðå÷àþùèéñÿ âàðèàíò. Áàíê äàííûõ ðàçëè÷íûõ âèäîâ è òèïîâ ïûëåóëîâèòåëåé, îòëè÷àþùèõñÿ íå òîëüêî êîíñòðóêòèâíûì èñïîëíåíèåì, ýôôåêòèâíîñòüþ ïûëåóëàâëèâàíèÿ, íî è ïàðàìåòðàìè âûáîðà (υe, ì/ñ – ñêîðîñòü ïûëåâîçäóøíîé ñìåñè âî âõîäíîì ñå÷åíèè ó öèêëîíîâ, qôö, è ×ôö, ì3/(ì2⋅÷) – óäåëüíàÿ íàãðóçêà íà ôèëüòðóþùèé ìàòåðèàë â åäèíèöó âðåìåíè äëÿ ôèëüòðîâ è ôèëüòðîâ-öèêëîíîâ) ïîçâîëÿåò ïîñëå âûáîðà (áëîê 18) îïðåäåëèòü ñîïðîòèâëåíèå (áëîêè 19-21) è îñóùåñòâèòü åãî êîððåêòèðîâêó (áëîê 22) ñ ó÷åòîì òèïà ÎÓ. Ïîëó÷åííûå çíà÷åíèÿ ðàñõîäîâ âîçäóõà îñíîâíîé ÷àñòè ÎÓ ñ ó÷åòîì ôóíêöèîíàëüíîãî, òåõíîëîãè÷åñêîãî è ïðîñòðàíñòâåííîãî ïðèçíàêîâ (Qo, ì 3/÷), à òàêæå äîïîëíèòåëüíîé –

Òàáëèöà 3. Êîýôôèöèåíò êîððåêòèðîâêè ðàñõîäà âîçäóõà (Ênij) ïðè ðàñ÷åòå îáåñïûëèâàþùèõ óñòàíîâîê ìóêîìîëüíûõ ïðåäïðèÿòèé ïðè èñïîëüçîâàíèè âíóòðèöåõîâîãî ïíåâìîòðàíñïîðòà Ïðèçíàê Фóíêöèîíàëüíûé Ïîäãîòîâèòåëüíîå îòäåëåíèå (i=1) Ðàçìîëüíîå îòäåëåíèå (i=2) Ãîòîâîé ïðîäóêöèè (i=3) Òåõíîëîãè÷åñêèé Âûñîêîèíòåíñèâíàÿ (j=1) Òðèâèàëüíàÿ (j=2) Ñìåøàííàÿ (j=3)

1 1,12 1,05 1,05 1,06 1,08 1,07

Ïðîñòðàíñòâåííûé ïðèçíàê (n, ýòàæà) 2 3 4 5 1,13 1,11 1,1 1,09 1,07 1,06 1,05 1,07 1,06 1,03 1,03 1,03 1,05 1,07 1,06

1,04 1,06 1,05

1,03 1,05 1,04

1,02 1,04 1,03

6 1,08 1,04 1,02 1,01 1,03 1,02

Òàáëèöà 4. Ñíèæåíèå çàïûëåííîñòè ôóíêöèîíàëüíûõ îòäåëåíèé ÀÎ "Êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ ¹1" (ã. Îðåíáóðã) â ðåçóëüòàòå ðåàëèçàöèè ïðåäëîæåííîé ìåòîäèêè ðàñ÷åòà ÎÓ 2

Êîëè÷åñòâî îñåâøåé ïûëè, ìã/ì ÷ äî ðåàëèçàöèè ïîñëå ðåàëèçàöèè ïðåäëîæåíèé ïðåäëîæåíèé Ïîäãîòîâèòåëüíîå îòäåëåíèå Çåðíîâûå ñåïàðàòîðû À1-БÈÑ-12 194 143 Êàìíåîòäåëèòåëüíûå ìàøèíû ÐÇ-БÊÒ 166 131 Îáîå÷íûå ìàøèíû ÐÇ-БÌÎ-6 382 282 Ðàçìîëüíîå îòäåëåíèå Âàëüöåâûå ñòàíêè À1-БÇÍ 569 469 Ðàññåâà ÐÇ-БÐБ, ÐÇ-БÐÂ 844 650 Îòäåëåíèå ãîòîâîé ïðîäóêöèè Âåñîâûáîéíûå óñòàíîâêè 1120 750 Âèä îáîðóäîâàíèÿ

îáåñïûëèâàíèÿ ïðîèçâîäñòâåííîãî ïîìåùåíèÿ (Îi, ì3/÷), äàâëåíèÿ (Íî, Ïà), êàê ñóììû ñîïðîòèâëåíèÿ (Hc, Ïà), (Hi, Ïà) è (Ín, Ïà), ïîçâîëÿþò îñóùåñòâèòü âûáîð âåíòèëÿòîðà (áëîê 23). Åñòåñòâåííî, ÷òî ïðåäïî÷òåíèå äîëæíî áûòü îòäàíî âîçäóõîäóâíîé ìàøèíå ñ ìàêñèìàëüíûì çíà÷åíèåì êïä (ηòàõ). Â ñëó÷àå íåîáõîäèìîñòè ïîñëå ïðîñìîòðà ðåçóëüòàòîâ ðàñ÷åòà (áëîê 24) èìååòñÿ âîçìîæíîñòü êîððåêòèðîâêè ââåäåííûõ äàííûõ ïåðåõîäîì íà ýòàï èõ ââîäà (áëîê 13). Â ñëó÷àå ïîëó÷åíèÿ êîððåêòíûõ ïàðàìåòðîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ ðàñ÷åò ìîùíîñòè ïðèâîäà âåíòèëÿòîðà (áëîê 25) è âûâîä íà ïå÷àòü ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ (áëîê 26) â âèäå îáùåïðèíÿòîé òàáëèöû. Ðàçðàáîòàííîå ïðîãðàììíîå îáåñïå÷åíèå áûëî èñïîëüçîâàíî ïðè ïàñïîðòèçàöèè àñïèðàöèîííûõ óñòàíîâîê Îðåíáóðãñêîãî õëåáîïðèåìíîãî ïðåäïðèÿòèÿ. Ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòà 87 àñïèðàöèîííûõ óñòàíîâîê âûÿâèëè íåñîîòâåòñòâèå ôàêòè÷åñêèõ äèàìåòðîâ ìàãèñòðàëüíûõ è áîêîâûõ ó÷àñòêîâ ðàñ÷åòíûì â 26%, òèïîðàçìåðîâ âåíòèëÿòîðîâ è ïûëåóëîâèòåëåé – â 18% ñëó÷àåâ. Ïîñëå ïðîâåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùåé ðåêîíñòðóêöèè óñòàíîâîê è ïîñëåäóþùèõ çàìåðîâ çàïûëåííîñòè âîçäóõà ðàáî÷åé çîíû è òåððèòîðèè áûëî óñòàíîâëåíî ñíèæåíèå ñîîòâåòñòâóþùèõ ïîêàçàòåëåé äî íîðìàòèâíûõ çíà÷åíèé.

Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòà îáåñïûëèâàþùèõ óñòàíîâîê áûëè èñïîëüçîâàíû âïîñëåäñòâèè ïðè ñîñòàâëåíèè ñàíèòàðíî-ýêîëîãè÷åñêîãî ïàñïîðòà Îðåíáóðãñêîãî õëåáîïðèåìíîãî ïðåäïðèÿòèÿ, óòâåðæäåííîãî ñîîòâåòñòâóþùèìè ðåãèîíàëüíûìè àäìèíèñòðàòèâíûìè è êîíòðîëèðóþùèìè îðãàíàìè. Èñïîëüçîâàíèå ðàçðàáîòàííîé ìåòîäîëîãèè ðàñ÷åòà ÎÓ ïðèìåíèòåëüíî ê óñëîâèÿì ÀÎ «Êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ ¹1» (ã. Îðåíáóðã) ïîçâîëèëî çíà÷èòåëüíî ñíèçèòü çàïûëåííîñòü ðàçëè÷íûõ åãî ôóíêöèîíàëüíûõ îòäåëåíèé (òàáë. 4): ïîäãîòîâèòåëüíîãî – â ñðåäíåì íà 24, ðàçìîëüíîãî – 21, îòäåëåíèÿ ãîòîâîé ïðîäóêöèè – íà 33%. Òàêèì îáðàçîì, èññëåäîâàíèÿ ïî èçó÷åíèþ ðàñïðåäåëåíèÿ ïûëè íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ, àíàëèç àýðîäèíàìè÷åñêèõ ïîòîêîâ òåõíîëîãè÷åñêîãî, âåíòèëÿöèîííîãî è òðàíñïîðòíîãî îáîðóäîâàíèÿ, ìåòîäèê ðàñ÷åòà ïîçâîëèëè ðàçðàáîòàòü ìåòîäîëîãè÷åñêèå ïîäõîäû ê ïðèíöèïàì ðàñ÷åòà è ïðîåêòèðîâàíèÿ îáåñïûëèâàþùèõ ñèñòåì è ïðîãðàììíóþ èõ èíòåðïðåòàöèþ, èñïîëüçîâàíèå êîòîðûõ ïîçâîëÿåò ñóùåñòâåííî ñíèçèòü çàïûëåííîñòü ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé, à, ñëåäîâàòåëüíî, óëó÷øèòü óñëîâèÿ òðóäà, ñíèçèòü ïîæàðî- è âçðûâîîïàñíîñòü, óëó÷øèòü ýêîëîãè÷åñêóþ ñèòóàöèþ ìåñò äèñëîêàöèè.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Ñõåìà àëãîðèòìà ðàñ÷åòà ÎÓ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (97) 2007ã.