Grain storage and processing magazine (№7 July 2009) by Grain storage and processing magazine

№7 (121) июль 2009

«Хранение и переработка зерна»

ежемесячный научно-практический журнал

Редакционная коллегия:

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Моргун В.А. (Одесса) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск)

Главный редактор: Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com Техническая группа: Чернышева Е.В. Бессараб Е.Г. Юрченко А.С. Гречко О.И. Реклама: Шерстюк Н.В. sherstuk@apk-inform.com Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе. Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются после рассмотрения научно-техническим советом журнала или рецензии члена редколлегии. Журнал является специализированным по техническим наукам - решение ВАК Украины №1-05/10 от 10.11.2003г.; по сельскохозяйственным наукам - решение ВАК Украины №2-03/8 от 11.10.2000г.

Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г.Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул.Чичерина, 21, г.Днепропетровск, 49006, Украина тел/факс: e-mail:

+380 56 370-99-14 +380 562 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 24.07.09 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

СОДЕРЖАНИЕ отраСЛеВЫе ноВоСти ......................................................... 5 CобЫтие

Четвертая конференция и выставка Евразийского отделения IAOM ..... 9

зерноВоЙ рЫнок

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины ........................................... 10 Рынок продуктов переработки зерна Украины .............................................. 12 Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в июне 2009 года .............................................. 13 Зерновые: внешняя торговля в Украине в июне 2009 года ....................... 17 Обзор рынка зерновых Российской Федерации ............................................ 21 Рынок продуктов переработки зерна Российской Федерации ............... 22

теМа

Новый стандарт на пшеницу ....................................................................................... 23 "За" и "против" нового украинского ГОСТа на пшеницу .................................. 25 Органическое производство: новые перспективы для украинского АПК ..26 Инвестиционная привлекательность предприятий зернового комплекса Украины .......................................................................... 27

раСтениеВоДСтВо

Влияние природных фитогормонов на урожайность зерновых ................ 30 Чи вносити мінеральні добрива під просапні культури в Степу? .............. 31

каЧеСтВо зерна и зернопроДУктоВ

60... 70... 80... Кто больше?.. ........................................................................................... 33

наУЧнЫЙ СоВет

Влияние аскорбиновой кислоты на клейковину пшеницы при замачивании ...................................................................................................... 35 Применение расчетных методов при автоматическом контроле качества зерновых и других продуктов ......................................................... 36 Влияние ультразвукового воздействия на скорость трогания сыпучих материалов ............................................................................................... 39

теХноЛоГии ХранениЯ и СУШки

Вплив умов зберігання на вміст алілової олії в насінні гірчиці .................... 42 Хранение зерен кукурузы в пластиковых упаковках: система Silobag .... 43

теХноЛоГии зернопереработки

Обгрунтування напрямків досліджень фільтрів для аспірації ..................... 49 Тритикале в кормлении цыплят ................................................................................ 50 Украинский рынок комбикормов ............................................................................. 52

теХноЛоГии ХЛебопеЧениЯ

Картофельная болезнь хлеба и меры борьбы с ней ........................................ 54 Исследование адгезионных свойств теста и качества печенья на основе тритикалевой муки ............................................................................ 56

актУаЛЬно, интереСно

Основные тенденции в создании функциональных продуктов питания на основе зерновых культур ................................................................................ 58 Водорості як джерело біологічно активних речовин ...................................... 61 Унікальні цілющі властивості соку проростків пшениці та ячменю .......... 63

№7 (121) июль 2009

Âîò êàê âðåìÿ-òî ëåòèò… Кажется, что только лишь вчера готовился пилотный выпуск журнала, а сегодня уже 121-й номер выходит. И 10 лет прошло… Проект «Хранение и переработка зерна» начинался, скорее, по наитию, чем по рассчитанной бизнес-схеме. Просто предполагалось, что он будет востребован, так как на рынке был серьезнейший вакуум толковой рыночной и технологической информации. Оказалось, что чутье не подвело. Десять лет промелькнули, журнал жив и развивается, подписчики ждут его уже в 16 странах мира (СНГ, страны Балтии, Польша, Германия, Канада), количество авторов издания переступило черту в четыре сотни, а общее количество статей за 2500. Наш журнал был представлен на крупнейших отраслевых мероприятиях в Украине, России, Казахстане, Беларуси, Польше, Германии, Италии, Дании и Аргентине. Наш журнал является организатором крупнейшего отраслевого форума Украины - международной конференции «Зерновая индустрия», которая фактически дала толчок развитию отраслевых конференций в нашей стране (и не только), проводимых информационными и консалтинговыми агентствами. Корреспонденты издания сделали репортажи практически со всех отраслевых машиностроительных заводов СНГ и ведущих предприятий Европы; побывали на десятках, если не сотнях, предприятий, семинарах, конференциях и выставках; познакомились со множеством инженеров, технологов, ученых, специалистоваграриев и многими-многими другими, чей труд и знания делают нашу жизнь лучше (пусть и банально звучит, но правда ведь!). В общем, и мне, и коллективу журнала есть о чем вспомнить за эти 10 лет. Но самое важное, что хочется отметить, - за эти годы мы приобрели настоящих верных наших читателей - товарищей по духу. Спасибо ВАМ всем огромное за то, что вы есть, что помогаете нам быть востребованными, помогаете нам советом, живо откликаясь на наши идеи и предложения, и стабильно, дважды в год, ходите на почту. Хочется также поблагодарить членов редакционной коллегии и авторов журнала, без которых наш журнал не состоялся бы. Мы верим, что еще долгие годы будем работать вместе! Спасибо нашим рекламодателям, которые гривней, рублем и долларом подтверждают нашу состоятельность на рынке информационных услуг! Мы верим, что 10 лет работы - это только начало, и у нас впереди еще много вершин, которые надо покорять! Так что, вперед - к новым делам и юбилеям!

P.S. Несколько невероятных, но правдивых фактов о журнале «Хранение и переработка зерна»: - Если сложить все страницы журнала за 10 лет в одну линию, то длина этой полосы составит 2520 км, что на 319 км больше реки Днепр, или на 500 км больше российско-украинской границы. - Если сложить все страницы журнала за 10 лет рядом, то площадь, покрытая ими, составит 504 тыс. м2, что равно площади Ватикана с прилежащими территориями. - Если все журналы за 10 лет сложить в одну стопку, то ее высота составит 1200 м, что на 382 м выше самого высокого здания в мире - небоскрёба Burj Dubai (818 м), или в 4 раза выше знаменитой Эйфелевой башни. - Если хорошего чтеца попросить зачитать все материалы, опубликованные в журнале за 10 лет, то это займет 52 суток непрерывного чтения. - Если взвесить все журналы, отпечатанные за 10 лет, то их общая масса составит 72 тонны, что равно массе самого тяжелого из когда-либо звучавших на Руси колоколов, ныне находящегося в Троице-Сергиевской Лавре. С уважением главный редактор журнала «Хранение и переработка зерна» Родион Станиславович Рыбчинский

№7 (121) июль 2009

Уважаемый Родион Станиславович! Сердечно поздравляем Вас и редакционную коллегию журнала «Хранение и переработка зерна» с 10-летием. 10 лет для отраслевого журнала - это небольшой возраст, но учитывая сложные годы реформирования экономики страны, можно сказать, что это возраст зрелости. Ежегодно в течение этих лет вы набирали авторитет в отрасли и вошли в число ведущих отраслевых периодических изданий Украины, России и других стран СНГ. Журнал «Хранение и переработка зерна» неизменно содержит актуальную, интересную, оперативную информацию о состоянии и перспективах развития рынка зерновых и продуктов их переработки, растениеводства, семеноводства, хранения зерна и технологий мукомольного, крупяного, хлебопекарного и комбикормового производств. В вашем журнале всегда можно найти актуальные сведения о достижениях отраслевой науки, современных технологиях и конъюнктуре рынков. Этот современный, яркий журнал востребован специалистами предприятий, является объединяющей и сплачивающей силой, которая не знает границ. Весь профессорско-преподавательский состав Академии и восемь тысяч её слушателей считают ваш журнал хорошим источником информации и постоянно им пользуются. Желаем Вам и всему коллективу редколлегии дальнейшего развития, новых актуальных рубрик, высокопрофессиональных авторов, заинтересованных читателей и, конечно, крепкого здоровья, высокой работоспособности, успехов во всех начинаниях, новых идей и свершений, счастья и радости на долгие годы. Бутковский В.А., ректор Международной промышленной академии, профессор

№7 (121) июль 2009

Уважаемые коллеги!

Как быстро летит время... Казалось бы, еще недавно появился на свет новый журнал в отрасли хлебопродуктов. И вот - уже юбилей. Десятилетний. За это время журнал "Хранение и переработка зерна" не только возмужал, но и стал намного содержательнее, информативнее, объемнее и красочнее. Стал частью нашей жизни, той частью, которая всегда нужна и полезна. Стал действительно учителем и советчиком, как в свое время характеризовали основное назначение журналов. Но он стал и трибуной для всего нового, передового. Стал изданием, известным не только в своей стране, стал изданием международным. Каждая встреча с новым выпуском журнала - настоящий праздник. Праздник общения, праздник познания нового. Без преувеличения можно сказать, что журнал "Хранение и переработка зерна" стал весомой частью всех системных мероприятий по развитию украинского зернового рынка. Желаем коллективу журнала новых творческих планов, плодотворной работы и развития, успехов во всем и, главное - благодарной читательской аудитории на долгие годы. Евгений Ган, президент Союза зернопереработчиков и хлебопеков Казахстана, директор Евразийского отделения Международной ассоциации производителей муки

Шановний Родіоне Станіславовичу! Колектив кафедри "Технології зберігання і переробки зерна" Національного університету харчових технологій щиро вітає Вас, як головного редактора, так і увесь творчий колектив журналу "Хранение и переработка зерна" з ювілеєм. Бажаємо вам усім здоров`я, подальших творчих успіхів у вашій нелегкій, але вкрай необхідній для зернопереробної промисловості і науки праці. Успіхів Вам і всяких гараздів.

Шаповаленко О.І.,

завідувач кафедри технології зберігання і переробки зерна НУХТ, заслужений діяч науки і техніки України, доктор технічних наук, професор

Уважаемый Родион Станиславович ! Уважаемые члены редакционной коллегии журнала «Хранение и переработка зерна»!

По поручению Совета объединения «Укрхлебпром», от всех украинских пекарей сердечно поздравляю коллектив вашего журнала с десятилетним юбилеем! За 10 лет активной и творческой работы ваш журнал достиг высокого профессионального уровня. На его страницах освещаются различные аспекты деятельности участников зернового рынка, научное обеспечение и развитие новых технологий, актуальные вопросы развития зерновой индустрии, хлебопечения, новые идеи и решения проблемных вопросов предприятий. По праву журнал стал мощным информационным и консультативным отраслевым органом, который активно способствует обмену и распространению передового опыта, лучших новаторских предложений. На страницах издания достаточно публикуется актуальных дискуссионных материалов, новых рекомендаций для пекарей, аналитических статей о развитии отрасли, объективный и оперативный анализ состояния рынков зерновых культур, продуктов переработки, в том числе хлеба и хлебобулочных изделий - что интересно и полезно хлебопекам Украины. В день празднования 10-летия журнала желаем коллективу редакционной коллегии крепкого здоровья, огромного счастья, доброжелательных читателей, финансовой стабильности, всегда наполненного оригинальными материалами редакционного портфеля, широкого круга состоятельных рекламодателей. Стойкости и творческих успехов в реализации намеченных планов!

Васильченко А.Н., генеральный директор Укрхлебпрома

№7 (121) июль 2009

абинет министров будет обращаться к антимонопольному комитету с требованием провести проверки частных элеваторов, которые завышают стоимость хранения зерна. Об этом премьер-министр Юлия Тимошенко сообщила 23 июля во время выездного заседания правительства. По словам Ю.Тимошенко, сегодня на государственных элеваторах цены за хранение зерна на 30-40% ниже, чем на частных. "Мы будем обращаться к Антимонопольному комитету, чтобы поставить на место тех владельцев элеваторов, которые завышают цену за хранение зерна", - заявила она. Премьер-министр сообщила, что на сегодняшний день правительством принято решение о снижении цен за хранение зерна на государственных портовых элеваторах, а также цены за перевалку зерна в портах. Премьер-министр также сообщила, что на следующем заседании правительства планируется утвердить решение, согласно которому Государственная налоговая администрация будет возвращать НДС лишь тем зернотрейдерам - экспортерам зерна, которые будут иметь справки о том, что они купили зерно у аграриев по ценам не ниже минимальных закупочных.

оскомитет Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики (Госпотребстандарт) внес изменения в ГоСт 3768:2009 "Пшеница. Технические условия". Об этом говорится в приказе комитета №258 от 15 июля 2009 г., обнародованном на веб-портале Госпотребстандарта Украины. Согласно тексту приказа, изменения вносятся по многочисленным просьбам товаропроизводителей зерновой отрасли и Министерства аграрной политики Украины (письмо от 15.07.2009 г.) и в соответствии с Законом Украины "О стандартизации". Согласно документу, раздел 4, п. 4.4 ГОСТа дополнен абзацем в следующей редакции: "Зерно мягкой пшеницы с натурой 690-710 г/л, массовой долей белка не менее чем 11% и массовой долей клейковины не менее 18% относят к пятому классу гр. Б. По всем остальным показателям такая пшеница должна соответствовать показателям пятого класса данной группы. Складирование мягкой пшеницы такого качества проводится отдельно". Данные изменения вступают в силу с момента обнародования на веб-портале Госпотребстандарта Украины.

текущем году Украина экспортирует около 17 млн. тонн зерна. Такой прогноз озвучил президент Украинской зерновой ассоциации Владимир Клименко. "Прогнозируемый урожай на 2009 г. - 40-42 млн. тонн. Внутренние потребности Украины в зерне - до 27 млн. тонн. Все, что мы выращиваем больше, нам не нужно. Прогнозируем, что экспорт в этом году будет приблизительно 17 млн. тонн", - сказал В.Клименко.

грарный фонд Украины начинает не связанную с государственным ценовым регулированием закупку продовольственного зерна урожая 2009 г. в государственный продовольственный резерв на Аграрной бирже по спотовым контрактам. Как говорится в объявлении фонда в правительственной газете "Урядовый курьер" 15 июля, закупка будет производиться по средневзвешенным ценам, сложившимся на протяжении трех последних торговых сессий на Аграрной бирже и сертифицированных ею аккредитованных товарных биржах, а в случае их уменьшения ниже уровня установленных Министерством аграрной политики минимальных цен - по этим минимальным ценам. В сообщении уточняется, что речь идет о пшенице группы "А" 2-3 класса, гр. "Б" 4 класса и ржи 1,2 и 3 класса.

инистерство аграрной политики Украины установило минимальные и максимальные цены на ячмень на текущий маркетинговый год (МГ, июль 2009 г. - июнь 2010 г.). Это закреплено приказом Минагрополитики, зарегистрированным в Министерстве юстиции 1 июля 2009 г. В частности, минимальная цена на ячмень 1 класса (для продовольственных целей) составляет 1050 грн/т, максимальная - 1317,19 грн/т. На ячмень 2 класса (для производства солода) минимальная цена составляет 1015,88 грн/т, максимальная - 1177,12 грн/т, 3 класса (для кормовых целей) - 900 грн/т и 985 грн/т соответственно. Как сообщалось, в июне т.г. правительство Украины включило ячмень в перечень объектов государственного ценового регулирования. Согласно действующему законодательству, Минагрополитики ежегодно устанавливает минимальные и максимальные цены на объекты государственного ценового регулирования.

инистерство транспорта и связи Украины активизирует реализацию двух масштабных инвестиционных проектов - создание современного перегрузочного комплекса по переработке зерна мощностью 600 тыс. тонн в Белгород-Днестровском порту и зерноперевалочного комплекса в тыле причала №9 мощностью 40 тыс. тонн в Бердянском порту. Об этом заявил 16 июля первый заместитель министра транспорта и связи Украины Василий Шевченко, сообщает пресс-служба Минтранссвязи.

отраСЛеВЫе ноВоСти

Украина

п "нибулон" планирует экспортировать в 2009/10 МГ 3 млн. тонн зерна. Об этом сообщил генеральный директор компании Алексей Вадатурский. Он уточнил, что в 2008/09 МГ "Нибулон" экспортировал 4,5 млн. тонн зерна. "В этом году постараемся не допустить снижения объемов экспорта за счет привлечения транзита", - сказал А.Вадатурский. Он также сообщил, что, по оценкам участников рынка, в 2009/10 МГ экспорт зерновых культур из Украины составит около 16 млн. тонн. Кроме того, один А.Вадатурский заявил, что СП планирует в 2009 г. увеличить мощности по единовременному хранению зерна на 40% - до 1,050 млн. тонн. "На сегодняшний день у нас уже есть мощности, рассчитанные на 750 тыс. тонн зерна. В этом году построим еще на 300 тыс. тонн", - сказал А. Вадатурский.

п "нибулон" в Чигиринском районе Черкасской области начало строительство нового перегрузочного терминала по отгрузке зерновых и масличных культур на речной транспорт. Стоимость строительства составила 70 млн. грн. Общая площадь участка производства составит 12,852 га, а объем хранения зерна - 66 тыс. тонн. Завершение строительства планируется в сентябре т.г. Перегрузочный терминал в Чигиринском районе входит в начатый в апреле 2009 г. проект ООО СП "Нибулон" стоимостью $150 млн. и включает строительство 7 элеваторов и речных терминалов в 4 областях Украины. Запланировано также строительство 24 несамоходных сухогрузных двухтрюмных смешанного (рекаморе) плавания барж дедвейтом (вес полезного груза) 108 тыс. тонн, а также строительство и покупка 14 морских и речных буксиров. Первые 4 баржи построят уже в августе 2009 г. Планируется, что в результате реализации проекта объем годовых перевозок зерна по Днепру превысит 1 млн. тонн.

абинет министров Украины поручил Министерству аграрной политики, Министерству экономики и Аграрному фонду до 15 июля изучить возможность хранения зерна, закупленного в государственный продовольственный

отраСЛеВЫе ноВоСти

№7 (121) июль 2009 резерв, на несертифицированных складах. Об этом говорится в распоряжении Кабинета министров №752-р от 1 июля 2009 г. При этом Аграрный фонд обязан закупать зерно в государственный продрезерв в первую очередь у мелких и средних сельхозтоваропроизводителей.

уководство Гак «Хлеб Украины» ведет переговоры с ливийским инвестфондом Libyan Investment Authority о создании СП, которому будет передана часть элеваторов ГАК. Если договоренность будет достигнута, «Хлеб Украины» получит свободный доступ на один из крупнейших в мире зерновых рынков. О переговорах по созданию СП между ГАК «Хлеб Украины» и ливийской Libyan Investment Authority стало известно из письма и. о. председателя правления ГАК Александра Полинского министру аграрной политики Юрию Мельнику. «Учитывая тяжелое финансовое положение компании и то, что она не в состоянии самостоятельно возобновить деятельность, просим Кабмин принять решение об организации СП с Libyan Investment», - говорится в нем. Первый раунд переговоров с ливийской компанией состоялся 22 июня. Украина направила предложения Libyan Investment и сейчас ожидает ответа, сообщили в ГАК. В предложении ГАК «Хлеб Украины» ливийской стороне компания сообщила о готовности передать в уставный фонд СП 21 элеватор общей мощностью единовременного хранения 735,2 тыс. тонн. По словам директора департамента развития аграрного рынка Минагрополитики Анатолия Разгона, речь идет о передаче элеваторов, находящихся в наихудшем состоянии - они давно не модернизировались и расположены на периферии. Активы предлагается исключить из списка объектов госсобственности, не подлежащих приватизации. «Минагрополитики и правительство поддержали это решение», - отмечает чиновник. Ливийская сторона должна внести в СП 2,128 млрд. грн., которые будут направлены на модернизацию элеваторов и строительство новых мощностей.

селе Добронадиевка александрийского района кировоградщины введена в эксплуатацию первая очередь (35 тыс. тонн) нового элеватора. Полностью достроить элеватор инвесторы строительства компании "УкрАгроКом" и "Гермес-Трейдинг" планируют к приемке урожая следующего года. Проектная мощность всего комплекса составит 77 тыс. тонн зерна единовременного хранения.

иойл-агро сконцентрировала более 43% акций корделивского областного межхозяйственного комбикормового завода. Согласно сообщению предприятия, на счету акционера - юридического лица ООО "Виойл - Агро" (г. Винница) увеличилось количество ценных бумаг до 4633,828 тыс. простых именных акций, что составляет 43,78% уставного капитала эмитента.

иевское областное отделение антимонопольного комитета Украины оштрафовало оао "ольшаницкое Хпп" и оао "рокитнянский кХп" в целом на 20 тыс. грн. за антиконкурентные согласованные действия. Об этом 13 июля сообщили в пресс-службе АМКУ. Предприятия без объективных причин устанавливали одинаковые цены на услуги по хранению зерна. Кроме того, безосновательно применяли разные условия к равнозначным соглашениям с субъектами ведения хозяйства. Отделение Комитета обязало предприятия привести цены к экономически обоснованному уровню и установить одинаковые условия для равнозначных соглашений. Предприятия признали нарушения и обязались уплатить штраф в госбюджет.

итомирское областное отделение аМкУ выявило нарушения с признаками злоупотребления монопольным положением со стороны ОАО "Корнин-Агро" и ОАО "Попильнянское хлебоприемное предприятие" как единого субъекта хозяйствования и ОАО "Коростышовское хлебоприемное предприятие". По требованию отделения АМК предприятия должны установить экономически обоснованные тарифы на услугу по переоформлению документов на зерно с одного владельца на другого.

инницкое областное отделение аМкУ оштрафовало ооо "Хлеб Жмеринщины" на 7 тыс. грн. за злоупотребление монопольным положением. Об этом 13 июля сообщила пресс-служба АМКУ. Так, предприятие установило экономически необоснованную стоимость услуги хранения зерна, что стало возможным вследствие включения необоснованно завышенных затрат по статьям "Электроэнергия" и "Ремонтный фонд". Отделение АМК обязало предприятие привести стоимость услуги к экономически обоснованному уровню. Предприятие признало нарушение и обязалось уплатить штраф в государственный бюджет. Кроме того, Винницкое отделение АМКУ оштрафовало ООО "Кристалл" на 17 тыс. грн., ООО "Бершадский КХП" на 4 тыс. грн., ООО "Калиновское ХПП" на 2 тыс. грн., ООО "Бонус В" на 1 тыс. грн., ООО "Немировский комбикормовый завод" на 3 тыс. грн. за непредставление информации в установленный законодательством срок.

Царичанском районе Днепропетровской области французское объединение "МаиСаДУр Семанс" построит самый современный в Европе завод по производству семян. Завод, частично финансированный ЕБРР, будет вырабатывать 800 тыс. доз кукурузы и подсолнечника. Используя новейшее оборудование, которое присутствует на рынке, предприятие будет сушить, калибровать и обрабатывать семена. Генеральный директор объединения "МАИСАДУР" Тьерри Бландиньер отметил, что компания хочет укрепить свои позиции на рынке Украины. Директор объединения выказал надежду, что вместе с местными фермерами новый завод будет производить семена, которые будут поставляться как местным сельхозпроизводителям, так и экспортироваться в Россию, Беларусь, Румынию, Венгрию, Польшу. Первую очередь завода по производству семян планируется запустить уже в 2011 г., а полностью завершить строительство - в 2012 г.

ао "концерн Хлебпром" объявляет об объединении хлебной продукции в регионах новой торговой маркой. Об этом сообщается в пресс-релизе компании от 21 июля т.г. "С сегодняшнего дня потребителям в Винницкой, Львовской и Ривненской областях будут представлены наилучшие и вновь разработанные ассортиментные позиции местного производства под ТМ "Хлибна хата", - говорится в пресс-релизе. В ходе проекта предполагается объединение всей хлебобулочной продукции концерна под общенациональной маркой, редизайн и улучшение всех видов упаковки, унификация общего ассортиментного портфеля. Как сообщил коммерческий директор ОАО "Концерн Хлебпром" Виталий Яструбецкий, вывод единой торговой марки на рынок - часть стратегии компании, одной из основных задач которой является защита продукции от подделок. По наблюдениям специалистов рынка, сегодня значительная часть хлебобулочной продукции неизвестного происхождения реализовывается под известными марками крупных производителей. Своевременным стало изменение структуры спроса в пользу упакованной продукции, что способствовало разработке но-

№7 (121) июль 2009

Зарубежье

роизводство муки в россии в первом полугодии 2009 г. составило 4,9 млн. тонн, что на 0,3% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Производство круп увеличилось на 7,9% - до 595 тыс. тонн. В то же время, производство хлеба и хлебобулочных изделий в первом полугодии 2009 г. сократилось на 4,1% - до 3,5 млн. тонн, кондитерских изделий - на 6,6% (до 1,3 млн. тонн).

оссиян ждет подорожание муки, хлеба и крупы изза роста стоимости перевозки зерновых грузов. Так считают в Союзе мукомольных и крупяных предприятий, обратившемся к первому вице-премьеру РФ Виктору Зубкову с просьбой оказать содействие в снижении тарифной нагрузки на цены. Действия созданной ОАО "РЖД" специально для перевозки зерна дочерней компании "Русагротранс" авторы направленного В.Зубкову письма называют "беспрецедентным давлением на контрагента со стороны железной дороги".

ичуринская мукомольная компания (тамбовская обл.) планирует в августе 2009 г. запустить итальянскую линию по производству пшеничной сортовой муки мощностью 550 т/сут., сообщили в областном управлении по развитию перерабатывающей промышленности. Линия будет запущена на базе ОАО "Сабуровский комбинат хлебопродуктов" (КХП) в Никифоровском районе. Реконструкция мукомольного предприятия на базе Сабуровского КХП ведется компанией второй год. В прошлом году здесь была запущена первая линия по производству муки мощностью 150 т/сут.

костромской области будет построен элеватор, рассчитанный на 50 тыс. тонн зерна единовременного хранения. Как сообщила 23 июля пресс-служба губернатора области, договоренность об этом была достигнута во время состоявшейся встречи губернатора Костромской области Игоря Слюняева с министром сельского хозяйства России Еленой Скрынник. Предполагается, что в 2010 г. оборудование для элеваторов будет включено в перечень государственного лизинга в РФ. Как отмечается в сообщении, это позволит начать строительство зернохранилища в области уже в следующем году. Общий объем инвестиций в проект достигнет около 500 млн. руб. На проектную мощность элеватор планируется вывести к уборочной кампании 2011 г.

ремьер-министр беларуси Сергей Сидорский ставит задачу обеспечить потребность Беларуси в крупах за счет отечественных культур. "Мы должны обеспечить себя крупой, уйти от импорта в этом году, чтобы обеспечить национальную безопасность", - сказал С.Сидорский 14 июля в Минске на заседании президиума Совета министров Беларуси. Как рассказал позже журналистам министр сельского хо-

зяйства и продовольствия Беларуси Семен Шапиро, в стране увеличиваются посевные площади под крупяные культуры. "Думаю, в текущем году мы сможем сэкономить средства на закупке этих культур", - сказал министр. "Стыдно для страны закупать крупу за рубежом", - подчеркнул он. По информации главы Минсельхозпрода, в частности, в текущем году "для сокращения импорта на 40,5% увеличены посевные площади под гречиху".

роизводство хлеба и хлебобулочных изделий в беларуси в январе-июне 2009 г. сократилось на 2,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года - до 267,732 тыс. тонн, сообщили в Национальном статистическом комитете (Белстат). Основной объем выпуска хлебобулочной продукции обеспечили предприятия Министерства сельского хозяйства и продовольствия, которые за январьиюнь 2009 г. произвели ее 160,193 тыс. тонн (на 2,3% меньше, чем в том же периоде прошлого года).

рожай зерновых в Молдове может составить в текущем году до 800 тыс. тонн, сообщил 22 июня в ходе заседания правительства РМ министр сельского хозяйства и пищевой промышленности Анатолий Городенко. Доля продовольственной пшеницы первой группы составит, по его словам, до 300 тыс. тонн. Из них 70 тыс. тонн будут направлены в обязательный резерв государства. А.Городенко заверил, что таким образом будет гарантирована продовольственная безопасность республики за счет собственных ресурсов.

отраСЛеВЫе ноВоСти

вой упаковки, которая в определенной мере будет защищать изделия от подделок. Как отметили в пресс-службе концерна, изменения ассортиментной линейки в каждой области произошли с учетом региональных вкусов ее жителей. Планируется, что окончательно хлебобулочная продукция всех хлебозаводов концерна в регионах перейдет на реализацию под маркой "Хлибна хата" уже до конца т.г. ОАО "Концерн Хлебпром" занимает лидирующие позиции на хлебном рынке Украины и объединяет свыше десятка перерабатывающих предприятий. Доля концерна на рынке хлебопродуктов страны составляет 7,3%.

республике Молдова 24 июля 2009 г. открывается первый современный морской терминал по хранению и перегрузке зерновых. Емкость терминала составляет 50 тыс. тонн. Об этом сообщили в пресс-службе компании Trans Oil Group. Данный терминал способен перерабатывать на экспорт до 500 тыс. тонн зерновых в год. При необходимости терминал способен принимать на импорт до 200 тыс. тонн зерновых из стран дальнего зарубежья. Терминал компании Trans Oil Group является самым новым и крупным предприятием по приемке, хранению и перевалке зерновых культур на Дунае. При строительстве терминала были использованы технологии и оборудование ведущей американской компании GSI International.

азахстан подтверждает, что сдача нового мукомольного комплекса на территории оао "бакинский зерновой терминал", которая немного задержалась, произойдет в этом году. Об этом заявил посол Казахстана в Азербайджане Серик Примбетов. По его словам, в Азербайджан уже завезено оборудование швейцарского производства. Однако проблемы, связанные с освобождением от налога на добавленную стоимость при поставках оборудования все еще полностью не разрешены. Их решением обещала заняться азербайджанская сторона.

оследние два года казахстан занимает первое место в мире по экспорту муки, опережая в этом крупнейших экспортеров - Турцию и страны Европейского союза. По показателю экспорта муки на душу населения Казахстан удерживает первое место на протяжении пяти лет. Об этом в ходе встречи с управляющим директором АО "Корпорация по развитию и продвижению экспорта "KAZNEX" Мейржаном Майкеновым сообщил президент Союза зернопереработчиков и хлебопеков Казахстана (СЗХК) Евгений Ган. Между тем он подчеркнул, что "уровень достигнутых возможно-

отраСЛеВЫе ноВоСти

№7 (121) июль 2009 стей без помощи государства на сегодняшний день исчерпан". "Более того, при невмешательстве государства в ситуацию, которая сложилась на рынке зернопереработки, Казахстан начал терять свои лидирующие позиции и будет сохранять эту тенденцию в ближайшем обозримом будущем", - считает Е. Ган. Основными потребителями казахстанской муки являются страны центрально-азиатского региона - Узбекистан, Таджикистан, Кыргызстан, Афганистан, Туркменистан, а также Монголия и страны Закавказья, сообщает пресс-служба корпорации "KAZNEX". Глава союза отметил, что "Казахстан, осваивая также новые рынки сбыта, может поставлять на экспорт не менее 2 млн. тонн муки в год, а при определенных мерах государственной поддержки - 2,5-3 млн. тонн. "Одной из мер государственной поддержки и развития экспорта муки должна быть активизация дипломатического корпуса, торговых представительств нашей республики, а также расширение практики участия казахстанских производителей муки в выставках и ярмарках как общего профиля, так и специализированных, проводимых при поддержке государства", - отметил Е.Ган.

огласно данным июльского отчета USDA, мировое производство пшеницы в 2009/10 МГ составит 656,48 млн. тонн, что на 420 тыс. тонн выше предыдущего прогноза и на 4% ниже рекордного показателя в прошлом сезоне - 682,32 млн. тонн. Основной причиной повышения оценки мирового урожая пшеницы является рост производства пшеницы в США. Так, ожидается, что урожай зерновой в стране в 2009/10 МГ составит 57,2 млн. тонн, что на 2,6 млн. тонн выше июньского прогноза, однако на 16% отстает от показателя сезона-2008/09 - 68 млн. тонн. Кроме того, были повышены оценки производства пшеницы в России (на 1 млн. тонн, до 60 млн. тонн), Украине и Казахстане (на 0,5 млн. тонн в каждой стране), при этом снижены в Аргентине и Канаде (на 1,5 млн. тонн в каждой стране), а также в ЕС-27 (на 1,3 млн. тонн). В свою очередь, оценка мирового потребления зерновой в текущем сезоне была повышена на 0,75 млн. тонн - до 642,6 млн. тонн. В частности, потребление продовольственной пшеницы увеличится в странах Африки и Ближнего Востока, что компенсирует сокращение фуражной пшеницы в Канаде и Украине. Объем внутреннего потребления пшеницы в США прогнозируется на прежнем уровне - 26 млн. тонн. Оценка мирового экспорта пшеницы в текущем МГ была повышена на 0,78 млн. тонн - до 124 млн. тонн. Так, экспорт из США составит 25,2 млн. тонн против 24,5 млн. тонн, прогнозировавшихся в предыдущем месяце. Таким образом, экспорт сократится на 9% по сравнению с результатом прошлого сезона - 27,6 млн. тонн. Также был повышен прогноз экспорта пшеницы из России на 0,5 млн. тонн - до 18,5 млн. тонн, Казахстана - на 0,5 млн. тонн, до 7 млн. тонн. Однако Аргентина и Канада сократят экспорт соответственно на 1,5 и 0,5 млн. тонн. Прогноз мировых переходящих запасов пшеницы на 1 июня 2010 г. был снижен на 1,37 млн. тонн по сравнению с июньским прогнозом - до 181,28 млн. тонн, что, однако, на 13,93 млн. тонн (или 8%) превышает показатель 2008/09 МГ (167,35 млн. тонн). При этом оценка переходящих запасов американской зерновой повышена на 1,6 тыс. тонн до 19,2 тыс. тонн.

огласно прогнозам, экспорт пшеницы из австралии в 2009/10 МГ (октябрь-сентябрь) достигнет рекордного уровня в 14,6 млн. тонн, что в стоимостном выражении составит около $6,16 млрд. По оценкам аналити-

ков, объем производства пшеницы в стране в будущем сезоне увеличится на 3% в сравнении с результатом текущего МГ - с 21,4 млн. тонн до 22 млн. тонн, что будет способствовать росту экспорта зерновой.

нутренние цены на продовольствие в развивающихся странах остаются высокими, несмотря на резкий спад цен на мировом рынке и в целом хорошие урожаи зерна, говорится в последнем докладе FAO "Прогнозы по урожайности и продовольственная ситуация", опубликованном 16 июля. В некоторых странах цены превышают и без того высокие отметки, зафиксированные год назад, либо остаются на тех же рекордно высоких уровнях, усугубляя ситуацию для миллионов людей. В Африке, к югу от Сахары, от 80% до 90% всех цен на зерно, за которыми наблюдает FAO в 27 странах, остаются на более чем на 25% выше стремительно подскочивших цен на продовольствие в результате кризиса цен на продовольствие два года назад. В странах Азии, Латинской Америки и Карибского бассейна FAO проводит ценовой мониторинг 31 страны и, согласно данным FAO, от 40% до 80% цен в этих странах на более чем 25% выше докризисного уровня цен. "Высокие цены на продовольствие сохраняются, угрожая тем самым продовольственной безопасности уязвимых слоев населения как в городах, так и в сельских областях, то есть речь, в первую очередь, идет о той части населения, которая тратит большую часть своих доходов на пропитание", - заявляет FAO. В Восточной Африке, в Судане, цены на сорго в июне в 3 раза превышали уровень цен два года назад. В Уганде, Кении и Эфиопии цены на кукурузу удвоились по сравнению с ценами двухгодичной давности. В ЮАР цены на кукурузу снизились за последние месяцы из-за хороших урожаев, но они все еще остаются выше докризисных уровней. В Западной Африке цены снизились в конце 2008 г. вследствие хороших урожаев зерна, но затем снова повысились в 2009 г. В Гане цены на кукурузу в Аккре более чем удвоились по сравнению с июньским уровнем 2007 г. Согласно докладу, причины высоких цен на продовольствие разнообразны и включают снижение урожайности, увеличение импорта, задержку импортных поставок, гражданские конфликты, устойчивый спрос в соседних странах и потоки региональной торговли, обесценение национальных валют, изменение продовольственной и торговой политики, увеличение дохода и спроса, транспортные ограничения и высокие транспортные издержки. Прогноз по мировому спросу и предложению зерна оценивается как удовлетворительный, несмотря на ожидаемое уменьшение на 3% мирового производства зерна в 2009 г. от рекордно высокого уровня 2008 г., заявляет FAO. Мировое производство зерна в 2009 г. прогнозируется на уровне 2208 млн. тонн, что на 3,4% ниже рекордно высокого урожая прошлого года, но, тем не менее, это будет второй по величине когда-либо производимый урожай. Спады намечаются в производстве пшеницы и кормовых зерновых. В странах с низким доходом населения и продовольственным дефицитом прогнозы по производству зерна на 2009 г. выглядят достаточно оптимистично, и ожидается, что их суммарное производство будет увеличиваться второй год подряд. Однако прогноз по некоторым областям Западной и Восточной Африки, равно как и Азии, отражает нестабильность вследствие дождливого сезона.

Эти и другие отраслевые новости читайте на сайте www.аpk-inform.com

№7 (121) июль 2009

промышленная академия

производителей муки

www.grainfood.ru

еВразиЙСкое отДеЛение www.iaom.info/eurasia

Четвертая конференция и выставка Евразийского отделения IAOM

СобЫтие

Международная

Международная ассоциация

Евразийское отделение Международной ассоциации производителей муки (International Association of Operative Millers - IAOM) приглашает всех мукомолов принять участие в четвертой ежегодной конференции и выставке, которые состоятся 23-25 сентября 2009 г. в Москве в Международной промышленной академии. Международная ассоциация производителей муки образована в 1896 году и объединяет более полутора тысяч специалистов из 90 стран мира. Ассоциация основана на индивидуальном членстве и имеет 15 региональных отделений по всему миру. В течение 112 лет ассоциация является форумом для обмена идеями, техническими инновациями, образовательными возможностями, а также местом для представления новых продуктов и услуг. Посредством организации и проведения конференций, семинаров, заочных и краткосрочных курсов, а также публикаций ассоциация играет важную роль в непрерывном обучении и повышении квалификации специалистов зерновой индустрии и мукомольной промышленности. Конференция имеет чрезвычайно большое значение, учитывая, что мукомольной промышленности приходится ежедневно сталкиваться с множеством вопросов. Предыдущие конференции и выставки Евразийского отделения были проведены в Турции, Казахстане и Румынии. В конференции, состоявшейся в 2008 году в Бухаресте, принимали участие более 250 специалистов из 27 стран. В выставке участвовали 40 фирм и компаний. В течение двух дней представители государств Европы и СНГ примут участие в совместной работе на этом международном форуме. Если вы в прошлом принимали участие в конференциях Международной ассоциации производителей муки, то знаете, что наша задача сделать работу конференции по настоящему увлекательной и содержательной для всех участников. А, если вы впервые будете участвовать в работе нашей конференции, то убедитесь, что подбор докладов более чем интересен. Мы приглашаем специалистов мукомольной промышленности принять участие в конференции. Получить более подробную информацию и следить за изменениями возможно на официальном сайте конференции www.iaom.info/eurasia Руководство Евразийского отделения Международной ассоциации производителей муки и Международная промышленная академия будут рады приветствовать вас на конференции и выставке в Москве. Евгений Ган,

президент Евразийского отделения IAOM

Виорел Марин,

вице-президент Евразийского отделения IAOM

Вячеслав Бутковский,

председатель оргкомитета конференции

заявки на участие в работе конференции следует направлять: Владимир Дашевский, проректор по международному сотрудничеству, МПА, 115093 россия, Москва, 1-й Щипковский пер., д. 20, тел: 7-495-959-6669, факс: 7-495-235-4281; е-mail: dashevsky@grainfood.ru Melinda Farris, ExecutiveVice President, IAOM, 10100W. 87th Street, Suite 306, Overland Park, KS 66212USA тел: 1-913-338-3377; факс: 1-913-338-3553; е-mail: Melinda.Farris@iaom.info

зерноВоЙ рЫнок

№7 (121) июль 2009

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины В конце июня - начале июля продолжала отмечаться недостаточно активная торгово-закупочная деятельность. Многие переработчики не вели закупок пшеницы, продолжая работать на ранее сформированном резерве или останавливаясь для проведения плановых ремонтных работ. При этом единичные компании сообщали о начале закупок зерна нового урожая. Ряд мукомолов восточного, центрального и западного регионов сообщал о закупках небольших партий пшеницы урожая-2008 по прежним ценам. Некоторые компании приобретали зерно из государственного резерва. Наряду с этим, многие производители муки южного региона и АР Крым начали сообщать о приобретении пшеницы нового урожая. По словам переработчиков, качество закупаемой продукции было достаточно высоким. Большинство сельхозпроизводителей не предлагали зерно к реализации ввиду того, что у многих аграриев запасы пшеницы старого урожая истощились. Аграрии южного региона и некоторых районов центрального и восточного регионов в основном были заняты уборочными работами и активно не реализовывали зерно. Операторы рынка отмечали, что лишь на юге страны и в АР Крым аграрии, нуждавшиеся в пополнении оборотных средств, реализовали зерно по ценам спроса. Во второй половине июля на рынке продовольственной пшеницы отмечалось снижение цен на зерно нового урожая ввиду увеличения количества его предложений. Участники рынка отмечали, что количество предложений зерна с высоким содержанием клейковины было достаточно большим. Количество компаний, приобретавших пшеницу старого урожая, уменьшалось. Владельцы зерна предпочитали сдерживать продажи зерновой ввиду того, что цены спроса на продовольственную пшеницу были неприемлемо низкими для них. Многие сельхозпроизводители оставляли убранное зерно на собственных складах, планируя сдерживать реализацию высококачественного мукомольного зерна до улучшения конъюнктуры рынка. Вместе с тем, сельхозпроизводители, нуждавшиеся в пополнении оборотных средств, продолжали реализовать зерно по ценам покупателей. Большинство переработчиков продовольственной пшеницы продолжали снижать закупочные цены. Количество предложений зерновой оценивалось ими как достаточно большое. Вместе с тем, в АР Крым и южном регионе темпы снижения цен замедлились. Многие экспортно-ориентированные компании в отчетный период не проявляли интереса к приобретению продовольственной пшеницы. Стоит отметить, что задекларирован-

Цены предложения на пшеницу в Украине. EXW. грн0 т 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 янв07

апр07

июл07

окт07

янв08

Пшеница 3 кл

апр08

июл08

Пшеница 4 кл.

окт08

янв09

апр09

Пшеница фуражная

ные цены спроса трейдерских компаний были ниже, чем цены внутренних потребителей. В течение второй половины июня - первой половины июля на рынке ржи диапазон цен спроса и предложения оставался неизменным. Большинство переработчиков не проявляли интереса к приобретению зерна ввиду наличия необходимого запаса сырья. Вместе с тем, операторы рынка, приобретавшие зерно, не пересматривали ранее сформированный диапазон цен спроса. Как правило, закупки осуществлялись партиями небольших объемов. Единичные операторы рынка западного региона испытывали сложности с приобретением зерна по приемлемым для них ценам. Количество предложений ржи оценивалось мукомолами как достаточное. Многие переработчики планировали активизировать закупки ржи после поступления на рынок зерна нового урожая. Владельцы зерна, в свою очередь, также продолжали реализацию оставшихся запасов зерна по неизменным ценам. Торгово-закупочная деятельность на рынке зерна гречихи продолжала оставаться недостаточно активной. Большинство переработчики уже сформировали запас зерновой на ближайшее время, планируя начать закупки после поступления на рынок гречихи нового урожая. Вместе с тем, многие переработчики продолжали приобретать зерно партиями небольших объемов по прежним ценам. При этом ряд компаний сообщал о снижении закупочных цен ввиду сложностей с реализацией готовой продукции. Вместе с тем, ряд владельцев незначительно снижал цены

Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т 26.06.2009

03.07.2009

10.07.2009

17.07.2009

Пшеница 3 кл.

1320

Пшеница 4 кл.

1200

Пшеница 5 кл.

1020

Рожь

850

Зерно гречихи

2010

1980

17.07.2009

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), грн/т

июл09

26.06.2009

03.07.2009

10.07.2009

Пшеница

1010

1000

770

750

Ячмень

900

880

700

680

Кукуруза

1100

1070

1050

№7 (121) июль 2009

Регион

Центральный

Пшеница 1 кл.

Пшеница 2 кл.

Пшеница 3 кл.

Пшеница 4 кл.

1200*

1050*

1200-1300, 950*

1050-1200

Западный

1200*

1200-1300, 1050*

1100-1170

Восточный

1000*

1200-1350, 1000*

1100-1250

1050-1200*

980-1060*

850-900*

Южный

1300*

* Классификация по ДСТУ-П-3768:2009

предложения на зерно ввиду необходимости активизации продаж. В конце июня - первой половине июля на рынке фуражной пшеницы отмечались отрицательные ценовые тенденции. Владельцы зерна, декларировавшие ранее максимальные цены, ввиду необходимости освобождения складских помещений под поступление зерна нового урожая несколько снижали цены. По мере продвижения уборочной кампании вглубь страны и увеличения предложений зерна на рынке спрос на зерно урожая 2008 года снижался. Закупки зерна прошлогоднего урожая осуществляли в основном переработчики, нуждавшиеся в срочном пополнении запасов сырья для покрытия текущих потребностей. Владельцы зерна в зависимости от финансового положения активно предлагали к реализации зерно нового урожая в хозяйства либо продолжали накапливать объемы, откладывая продажи зерна на более поздний срок и считая снижение цен временным явлением. Многие внутренние потребители приобретали фуражную пшеницу урожая-2008 по ранее установленным ценам. Вместе с тем, ряд компаний снижал закупочные цены, поскольку накопил объемы зерна до поступления пшеницы урожая 2009 года. Те же, кто закупал пшеницу нового урожая, также снижали закупочные цены, отмечая, что в условиях недостатка финансовых средств на проведение уборочных работ сельхозпроизводители, которым экстренно необходимы были оборотные средства, соглашались работать по ценам покупателей. Во второй половине июня экспортно-ориентированные компании, выполнив обязательства по всем контрактам, закупок пшеницы не вели, ожидая поступления зерна нового урожая. При этом компании, которые продолжали закупать зерно, снижали закупочные цены на элеваторах. Увеличение поступлений зерна нового урожая на рынке способствовало снижению закупочных цен в максимальных отметках экспертно-ориентированными компаниями. Вместе с тем, в большинстве своем компании проявляли интерес к закупке фуражной пшеницы по ранее установленным ценам. Рынок фуражного ячменя оставался наиболее активной позицией в сегменте фуражных зерновых. Во второй половине июня - первой половине июля для указанного сегмента рынка была характерна отрицательная ценовая динамика, что было обусловлено увеличением количества предложений зерна ввиду продвижения жатвы вглубь страны. Ближе ко второй декаде июля из-за неблагоприятных погодных условий операторы рынка отмечали сокращение количества предложений зерна во многих областях центрального региона, что способствовало стабилизации цен. Отношение владельцев зерна к реализации было неоднозначным. Многие из них, считая установившиеся цены неприемлемыми для продаж, отказывались от реализации зерна, продолжая накапливать объемы и планируя реализацию зерна в более благоприятный период времени. Другие продавцы, напротив, предлагали имеющиеся объемы зерна ввиду отсутствия условий для его длительного хранения, а также для пополнения оборотных средств для проведения уборочной кампании.

Закупочная активность переработчиков во второй половине июня оставалась низкой. Большинство производителей комбикормов и круп продолжали работать на запасах, планируя возобновить закупки при массовом поступлении ячменя урожая-2009. В то же время, переработчики, которые приобретали ячмень, отдавали предпочтение закупкам зерна урожая прошлого года, при этом снижая закупочные цены. В результате активизации поступлений ячменя нового урожая многие внутренние потребители закупки фуражного ячменя не форсировали или закупали его небольшими объемами при необходимости срочного пополнения сырьевой базы. Ряд перерабатывающих предприятий продолжал закупать ячмень прошлого года, декларируя максимальные цены и планируя закупать зерно нового урожая не ранее второй половины августа. Экспортно-ориентированные компании по мере увеличения предложений ячменя нового урожая корректировали закупочные цены в сторону уменьшения. В целом же, закупочные цены данных компаний зависели от качества и удаленности от порта, а также сроков выполнения обязательств по заключенным контрактам. Некоторые компании отмечали сокращение предложений по минимальным ценам, поэтому для сохранения темпов поступления зерна несколько повышали закупочные цены.

зерноВоЙ рЫнок

Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 17.07.2009 (СРТ), грн/т

На рынке фуражной кукурузы во второй половине июня - начале июля сохранялась тенденция снижения цен, обусловленная уменьшением торговой активности и цен экспортноориентированных компаний. К концу второй декады июля цены стабилизировались. Владельцы зерна в зависимости от его качества, потребности в финансовых средствах, наличия складских помещений для дальнейшего хранения декларировали стабильные цены либо снижали их. Некоторые держатели зерна с целью высвобождения денежных средств, а также ввиду нецелесообразности дальнейшего хранения зерна реализовывали объемы, предлагая зерно по ценам в ранее сформированном диапазоне. В основном закупали зерно внутренние потребители, которые преимущественно приобретали кукурузу по ранее установленным ценам. Как отмечали операторы рынка, несмотря на спад активности экспортеров, количество предложений зерна высокого качества не увеличилось, и владельцы данного зерна не соглашались уступать в цене. Вместе с тем, ближе к концу второй декады количество предложений переработчики оценивали как достаточное. Некоторые из них отмечали, что в условиях снижения цен на смежных рынках владельцы кукурузы в отдельных случаях соглашались на понижение цены. Ряд предприятий, закупив объемы для переработки зерна на длительный период времени, приостановил закупки. Экспортно-ориентированные компании, закрыв все имеющие контракты, в большинстве случаев приостановили работу с данным зерном, акцентируя все внимание на закупках других зерновых, в частности ячменя. Лишь единичные компании продолжали приобретать кукурузу, при этом отдавая предпочтение закупкам с учетом стоимости доставки в порт либо ориентируясь на поставки кукурузы на условиях DAF.

зерноВоЙ рЫнок

№7 (121) июль 2009

Рынок продуктов переработки зерна Украины

Мука и отруби

Рынок пшеничной муки продолжал характеризоваться разной направленностью ценовых тенденций. В конце июня на рынке пшеничной муки отмечалось замедление темпов снижения отпускных цен на готовую продукцию ввиду того, что многие переработчики реализовали муку, произведенную из ранее приобретенного зерна. Спрос на мукомольную продукцию продолжал оставаться недостаточно активным. В начале июля большинство комбинатов хлебопродуктов оставляли неизменными отпускные цены. Вместе с тем, ряд операторов рынка сообщал о повышении цен предложения на муку всех сортов, что было вызвано активизацией спроса. К концу второй половины июля большинство переработчиков сохраняли прежние отпускные цены на готовую продукцию. По словам переработчиков, данная ситуация была вызвана тем, что многие из них производили муку из зерна старого урожая. Вместе с тем, в отчетный период ряд переработчиков продолжал снижение цен ввиду уменьшения стоимости помольной партии за счет добавления менее дорогостоящего зерна нового урожая. В рассматриваемый период средние отпускные цены по Украине на условиях EXW на муку в/с находились в пределах 2000-2005 грн/т, 1 сорта - 1825-1820 грн/т, 2 сорта - 14751470 грн/т. На рынке ржаной муки большинство операторов рынка реализовали готовую продукцию по прежним ценам. Данная ситуация была обусловлена неизменностью стоимости зерна и относительно невысоким спросом. Реализация муки осуществляется, как правило, по ранее заключенным договорам. Единичные мукомолы сообщали о снижении цен на муку в связи с необходимостью сохранения прежних объемов продаж. Вместе с тем, отдельные предприятия сообщали об активизации спроса на ржаную муку в связи с уменьшением ее предложения на рынке. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на ржаную муку на условиях EXW составляла 1315-1310 грн/т. Большинство производителей пшеничных отрубей на прошедшей неделе не пересматривали установленный диаЦены на продукты переработки зерновых ,предложение/ EXW0 / грн2 т 2650 2150 1650 1150 650 150 янв07

апр07

июл07

окт07

Мука в/с Мука ржаная

янв08

апр08

июл08

окт08

Мука 1 с. Отруби пшеничные

янв09

апр09

Мука 2 с.

июл09

Отпускные цены комбинатов хлебопродуктов на крупы на 17.07.2009 (франко-склад), грн/т Манная

2100-2600

Пшеничная

1150-1400

Перловая

1200-1500

Ячневая

1200-1500

Горох

1900-2400

Гречневая

3000-3800

Пшено

1550-2000

Овсяная

3300-3500

Рис

7100-8100

Кукурузная

1900-2200

пазон цен предложения на готовую продукцию. Переработчики отмечали, что данная ситуация была обусловлена стабильно активным спросом на готовую продукцию как внутренних потребителей, так и экспортно-ориентированных компаний. Вместе с тем, к концу второй декады июля отдельные переработчики снижали отпускные цены в связи с необходимостью активизации темпов продаж. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на пшеничные отруби на условиях EXW находилась в диапазоне 315-310 грн/т.

Крупы Большинство операторов рынка не пересматривали цены предложения на манную, пшеничную, перловую, ячневую, кукурузную крупы. Переработчики отмечали, что зачастую реализовали ранее произведенные крупы или работали на ранее сформированном резерве сырья. Спрос на готовую продукцию оставался недостаточно активным. Ближе к концу второй декады ряд переработчиков южного региона снизил цены на пшеничную, ячневую, перловую крупы ввиду переработки менее дорогостоящего зерна. Вместе с тем, ряд производителей гороховой крупы в начале июля снизил цены на готовую продукцию в связи с началом переработки более дешевого сырья. Цены предложения на рис также зачастую оставались на ранее установленном уровне. При этом часть производителей подняла цены на рис ввиду сокращения количества предложений и улучшения спроса. Для рынка гречневой крупы были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. Большинство производителей гречневой крупы оставляли прежними цены предложения на готовую продукцию. В то же время, часть операторов рынка снижала отпускные цены на продукцию, что было вызвано необходимостью активизации темпов продаж. Спрос на крупу продолжал оставаться недостаточно активным.

№7 (121) июль 2009

Мука По итогам июня т.г. в Украине, согласно оперативным данным, было произведено 177,5 тыс. тонн муки, что на 3% больше, чем в мае, но в сравнении с июнем 2008 года производство муки сократилось на 23%. Лидер производства по итогам июня по-прежнему ОАО «Киевмлын» с объемом 14,9 тыс. тонн муки. На втором месте оказалось ГП «Ново-Покровский КХП», которое в июне произвело 8,3 тыс. тонн продукта. В пятерку крупнейших производителей также вошли ООО «Днепропетровский мельничный комбинат» (8,2 тыс. тонн), ОАО «Луганскмлын» (7 тыс. тонн) и ОАО «Симферопольский КХП» с объемом 6,8 тыс. тонн. Объем переходящих остатков готовой продукции на предприятиях к концу июня сократился по сравнению с данными на конец мая на 23% и составил 41,2 тыс. тонн. По итогам завершившегося 2008/09 МГ производство муки в Украине, согласно данным оперативной статистики, составило 2,6 млн. тонн. Сокращение по сравнению с 2007/08 МГ - 235,3 тыс. тонн (или 8%).

Макаронные изделия На предприятиях Украины, подающих ежемесячную отчетность, производство макаронных изделий в июне т.г. составило 8,1 тыс. тонн, увеличившись на 7% по сравнению с предыдущим месяцем. Вместе с тем, в сравнении с июнем 2008 года наблюдается сокращение объемов производства на 10%. Крупнейшими производителями макарон в июне т.г. были: ОАО «Киевская макаронная фабрика» (1,1 тыс. тонн), ЗАО

«Хмельницкая макаронная фабрика» (833 тонны), ЗАО «Донецкая макаронная фабрика» (801 тонна), ОАО «Черниговская макаронная фабрика» (750 тонн), ОАО «Симферопольская макаронная фабрика» (670 тонн). Объемы остатков готовой продукции на предприятиях к концу июня практически не изменились по сравнению с концом мая и составили 3,4 тыс. тонн. Всего по итогам завершившегося 2008/09 МГ, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 105 тыс. тонн макаронных изделий, что на 4,9 тыс. тонн (на 4%) ниже объемов производства за 2007/08 МГ.

Хлеб и хлебобулочные изделия

зерноВоЙ рЫнок

Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в июне 2009 года

В июне 2009 года официальной статистикой было зафиксировано производство хлеба и хлебобулочных изделий на уровне 146,2 тыс. тонн, что на 3% меньше объемов производства предыдущего месяца. По сравнению с июнем 2008 года также наблюдается сокращение производства на 9%. Всего в завершившемся 2008/09 МГ, по оперативным данным, в Украине было произведено 1,8 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что на 133,8 тыс. тонн, или на 7% уступает объемам производства в 2007/08 МГ.

Крупы По оперативным данным, в июне в Украине было произведено 28,6 тыс. тонн крупяной продукции, что на 18% больше, чем в мае. В том числе было произведено 3 тыс. тонн круп из пшеницы (+21% по сравнению с предыдущим месяцем), 8,4

Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн

Производство муки, тонн

200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0

350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Июл

Сен

2006/2007МГ

Ноя

Янв

2007/2008МГ

Мар

Июл

Май

2008/2009 МГ

Сен

2006/2007МГ

Ноя

Янв

2007/2008МГ

Мар

Май

2008/2009 МГ

Производство круп, тонн

Производство макаронных изделий, тонн 45000

10000

40000

8000

35000

6000

25000

30000 20000

4000

15000

2000

10000

5000

Июл

Сен

Ноя

Янв

Мар

Май

0 Июл

2006/2007МГ

2007/2008МГ

2008/2009 МГ

2006/2007МГ

Сен

Ноя

Янв

2007/2008МГ

Мар

Май

2008/2009 МГ

зерноВоЙ рЫнок

№7 (121) июль 2009 тыс. тонн гречневой крупы (+36%), 306 тонн перловой (-27%), 719 тонн ячневой (+10%), 2,7 тыс. тонн рисовой крупы (+16%) и 7,7 тыс. тонн кукурузной (+33%) и 5,7 тыс. тонн прочей крупяной продукции. В сравнении с июнем 2008 года наблюдается прирост объемов производства круп на 38%. Как и ранее, крупнейшим производителем крупяной продукции по итогам отчетного месяца было ОАО «Альтера» (Черкасская обл.), которое отчиталось за 5,3 тыс. тонн продукции. Отметим, что данное предприятие является лидером производства кукурузной крупы. За ним следует СООО «Штурм Перекопа» с объемом 1,8 тыс. тонн. Кроме того, в пятерку лидеров вошли ЗАО «Нива» (1,6 тыс. тонн), ООО «Земля и воля» (1,5 тыс. тонн), а также ДП «Украгротрейд» (1,4 тыс. тонн). Количество переходящих остатков на предприятиях к концу июня уменьшилось на 4% по сравнению с данными на конец мая, составив 8,1 тыс. тонн. В целом, за 2008/09 МГ, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 338,1 тыс. тонн круп, что на 10% превышает уровень производства за 2007/08 МГ. Кроме того, данный объем является рекордным по сравнению с минувшими 10 сезонами.

Комбикормовая продукция В июне 2009 года в Украине наблюдалось некоторое увеличение объемов производства комбикормов. Так, по итогам месяца, согласно данным оперативной статистики, производство комбикормовой продукции на украинских предприятиях составило 361,4 тыс. тонн, что на 2% выше майского уровня производства. В сравнении с июнем 2008 года наблюдается прирост производства - на 16%.

Производство комбикормов, тонн 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Июл

Сен

2006/2007МГ

Ноя

Янв

Мар

2007/2008МГ

Май

2008/2009 МГ

Как и в предыдущие месяцы, лидером производства являлось ОАО «Екатеринопольский элеватор», которое отчиталось за 38,6 тыс. тонн произведенной продукции. Далее идут ОАО «Мироновский завод по изготовлению круп и комбикормов» (30,9 тыс. тонн), ООО «Комплекс «Агромарс» (20,9 тыс. тонн), ООО «Каменец-Подольский комбикормовый завод» (19,8 тыс. тонн), а также ООО «Руби Роз Агрикол» с объемом 12,3 тыс. тонн. Объем остатков комбикормовой продукции на предприятиях на конец июня увеличился на 9% по сравнению с предыдущим месяцем - до 40,7 тыс. тонн. По итогам завершившегося 2008/09 МГ производство комбикормовой продукции в Украине, согласно данным оперативной статистики, составило 3,9 млн. тонн, что на 146,6 тыс. тонн, или 4% меньше уровня производства предыдущего сезона.

Производство муки, тонн Область

Производство

Изменение, %

Остаток

Изм., %

июн.09

май.09

июн.08

июн. 2009 май.2009

июн. 2009 -июн. 2008

июн.09

май.09

июн. 2009 май.2009

АР Крым Винницкая Волынская Днепропетровская Донецкая Житомирская Закарпатская Запорожская Ивано-Франковская Киевская Кировоградская Луганская Львовская Николаевская Одесская Полтавская Ривненская Сумская Тернопольская Харьковская Херсонская Хмельницкая Черкасская Черниговская Черновицкая

10679 14297 2469 10545 16597 1170 1566 3177 2117 22777 2606 12971 4209 6101 3479 4092 3863 4990 5404 16723 7635 5779 9677 2435 2141

6788 10228 2770 9150 17805 1103 1703 4775 2112 19346 2347 10610 5291 4839 9516 4165 4279 5763 5454 16045 8778 6292 10251 2024 1435

11384 13333 4118 11854 20254 1558 2191 4108 3101 24144 4078 15631 4701 8000 12392 9605 4077 11943 5284 19404 13517 7405 11195 3651 2261

57 40 -11 15 -7 6 -8 -33 0 18 11 22 -20 26 -63 -2 -10 -13 -1 4 -13 -8 -6 20 49

-6 7 -40 -11 -18 -25 -29 -23 -32 -6 -36 -17 -10 -24 -72 -57 -5 -58 2 -14 -44 -22 -14 -33 -5

2113 1643 241 2567 3393 419 429 994 824 6348 480 3252 1496 2983 1269 644 929 1345 2184 1621 981 1348 2162 1055 453

2995 1004 173 2652 5506 432 971 1510 972 6569 403 3706 1609 2839 4481 767 1616 1404 2112 3317 1478 1855 3012 1101 1041

-29 64,0 39 -3 -38 -3 -56 -34 -15 -3 19 -12 -7 5 -72 -16 -43 -4 3 -51 -34 -27 -28 -4 -56

Всего

177499

172869

229189

-23

41173

53525

-23

№7 (121) июль 2009

Область

Производство

Изменение, %

июн.09

май.09

июн.08

760 51 707 383 812 7 2 9 10 1157 19 774 51 35 32 11 398 15 7 855 344 851 92 750 14

1057 52 455 414 711 8 1 6 10 809 18 772 106 50 29 12 466 17 3 818 315 812 51 621 20

1193 74 467 413 706 8 17 75 7 1240 18 804 127 34 40 36 482 7 35 754 386 1069 103 916 8

Всего

8146

7633

9019

июн. 2009 май.2009

-28 -2 55 -7 14 -13 100 50 0 43 6 0 -52 -30 10 -8 -15 -12 133 5 9 5 80 21 -30 7

Остаток

июн. 2009 -июн. 2008

Изм., % июн. 2009 май.2009

июн.09

май.09

-36 -31 51 -7 15 -13 -88 -88 43 -7 6 -4 -60 3 -20 -69 -17 114 -80 13 -11 -20 -11 -18 75

651 3 109 85 310 0 0 11 0 1215 7 571 10 8 60 18 86 14 2 2 62 13 104 11 0

812 2 88 82 310 0 0 11 0 1152 4 540 12 9 43 19 91 0 3 3 65 9 71 13 0

-10

3352

3339

июн.09

май.09

-7 -13 -5 -7 -11 -3 -12 -6 -3 -13 -8 -13 -4 -14 -4 -10 -9 -6 -7 -12 -6 -12 -19 -12 9,0

34 39 12 26 54 7 0 45 19 162 4 67 23 1 22 14 3 11 3 40 7 12 27 15 0

23 36 11 46 61 6 0 45 17 170 7 82 17 1 24 12 6 8 2 40 7 11 37 26 0

июн. 2009 май.2009

-9

647

695

-20 50 24 4 0

0 5 75 6 -17 -11 40 -5 -5

зерноВоЙ рЫнок

Производство макаронных изделий, тонн

-33 -33 -5 44 46 -15

Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн Область

Производство

Изменение, %

июн.09

май.09

июн.08

6487 5537 3530 16197 13946 4855 1177 5721 2683 20238 2198 6269 5733 2980 7600 5225 2793 5075 1297 7825 2750 4564 5114 4261 2119

6211 5658 3536 16515 14721 4778 1094 5823 2684 21389 2239 6576 6083 3047 7617 5466 2826 5148 1346 8489 2662 4658 5436 4438 2122

6970 6338 3708 17338 15637 5010 1336 6102 2769 23375 2401 7241 5955 3450 7945 5819 3062 5416 1390 8850 2925 5184 6328 4832 1940

Всего

146174

150562

161321

июн. 2009 май.2009

4 -2 0 -2 -5 2 8 -2 0 -5 -2 -5 -6 -2 0 -4 -1 -1 -4 -8 3 -2 -6 -4 0 -3

Остаток

июн. 2009 -июн. 2008

Изм., %

48 8 9 -43 -11 17 0 12 -5 -43 -18 35 0 -8 17 -50 38 50 0 0 9 -27 -42 -7

зерноВоЙ рЫнок

№7 (121) июль 2009

Производство круп, тонн Область

Производство

Изменение, %

июн.09

май.09

июн.08

2715 128 15 1883 338 181 18 151 214 3016 1544 3449 20 100 186 149 0 0 503 3071 500 2002 6215 2090 100

2001 315 19 1703 304 490 12 214 138 3262 1099 2920 24 74 202 342 57 0 311 2730 526 1092 4515 1722 65

202 310 8 1978 419 192 25 229 126 1912 1151 2499 386 88 427 302 116 4 769 1761 1337 114 5575 586 154

Всего

28588

24137

июн. 2009 май.2009

Остаток

июн. 2009 -июн. 2008

Изм., % июн. 2009 май.2009

июн.09

май.09

62 12 -5 83 38 21 54

1244 -59 88 -5 -19 -6 -28 -34 70 58 34 38 -95 14 -56 -51 -100 -100 -35 74 -63 1656 11 257 -35

1011 325 0 95 51 166 16 68 69 539 273 1382 19 84 122 33 29 0 105 904 189 279 1664 641 0

1436 533 0 117 116 296 6 98 64 678 255 1319 14 88 157 51 74 0 122 916 162 170 1044 631 23

20670

8064

8370

-4

июн. 2009 -июн. 2008

июн. 2009 май.2009

36 -59 -21 11 11 -63 50 -29 55 -8 40 18 -17 35 -8 -56 -100

-30 -39

-19 -56 -44 167 -31 8 -21 7 5 36 -5 -22 -35 -61 -14 -1 17 64 59 2 -100

Производство комбикормов, тонн Область

Производство

Изменение, %

Остаток

Изм., %

июн.09

май.09

июн.08

июн. 2009 май.2009

июн.09

май.09

5647 2672 4478 27625 38948 3296 88 15662 15804 86584 3628 10915 6310 2556 3387 16204 3747 1354 362 16892 9159 23690 58642 3185 529

5745 1834 4819 29316 42554 3488 74 15102 15805 80699 3439 10766 6356 2488 3595 15061 3333 507 389 17440 7956 24301 55889 2578 548

7756 3179 4263 23136 51991 3170 103 10433 9132 59217 2379 11021 4503 2042 2836 16957 2475 1786 475 19532 17758 6186 46632 2646 695

-2 46 -7 -6 -8 -6 19 4 0 7 5 1 -1 3 -6 8 12 167 -7 -3 15 -3 5 24 -3

-27 -16 5 19 -25 4 -15 50 73 46 53 -1 40 25 19 -4 51 -24 -24 -14 -48 283 26 20 -24

572 309 15 2563 10176 163 27 436 613 6345 161 856 976 125 148 245 270 80 13 1633 1444 11320 1655 517 0

813 368 6 2124 3588 181 14 427 750 5326 69 1072 952 153 197 174 99 71 0 1869 1375 14683 2056 862 0

-30 -16 150 21 184 -10 93 2 -18 19 133 -20 3 -18 -25 41 173 13

Всего

361364

354082

310303

40662

37229

-13 5 -23 -20 -40

№7 (121) июль 2009

Экспорт Экспорт зерновых и зернобобовых из Украины в июне составил 1,7 млн. тонн, что на 18% меньше объемов экспорта украинского зерна в предыдущем месяце. Основными экспортируемыми культурами в отчетном месяце оставались пшеница, ячмень и кукуруза. В общем объеме зерна их доли составили 49%, 19% и 30% соответственно. Всего в завершившемся 2008/09 МГ Украина экспортировала 24,9 млн. тонн зерна, что является абсолютным рекордом прошлых 9 сезонов. В июне экспорт пшеницы из Украины составил 848,5 тыс. тонн, что на 23% меньше, чем в мае. Средняя цена по экспортным контрактам практически не изменилась и составила 146 USD/т. Из общего объема вывезенной пшеницы 37% составила фуражная и 63% - продовольственная. Наибольшие объемы пшеницы были вывезены в Испанию (262,2 тыс. тонн) и Южную Корею (108,8 тыс. тонн). Крупные партии также были отправлены в Тунис (60,9 тыс. тонн), Израиль (55,8 тыс. тонн) и Кению (48,8 тыс. тонн). Всего по итогам 2008/09 МГ объем экспорта пшеницы составил 12,7 млн. тонн, что является рекордом прошлых 9 сезонов. Экспорт ячменя в отчетном месяце увеличился на 25% (261,2 тыс. тонн в мае) и составил 326,6 тыс. тонн. Средняя кон-

трактная цена при этом увеличилась на 3 USD/т и составила 141 USD/т. Крупнейшими покупателями украинского ячменя в июне были Саудовская Аравия и Иран, куда было отправлено 238 тыс. тонн и 57,1 тыс. тонн соответственно. В завершившемся 2008/09 МГ из Украины было вывезено 6,4 млн. тонн ячменя, что является рекордом предыдущих 9 сезонов. В июне т.г. экспорт кукурузы из Украины составил 524,6 тыс. тонн, снизившись на 27% по сравнению с предыдущим месяцем. Средняя контрактная цена при этом практически не изменилась и составила 145 USD/т. Лидерами среди импортеров украинской кукурузы в отчетном месяце были Сирия (95,2 тыс. тонн), Иран (73,3 тыс. тонн) и Египет (69,5 тыс. тонн). В целом за 9 месяцев (октябрь-июнь) 2008/09 МГ из Украины было вывезено 5 млн. тонн кукурузы, что является рекордным показателем для последних 9 сезонов.

зерноВоЙ рЫнок

Зерновые: внешняя торговля в Украине в июне 2009 года

По итогам июня экспорт сорго из Украины увеличился почти в 2 раза и составил 23,2 тыс. тонн. Средняя контрактная цена составила 118 USD/т (в мае - 97 USD/т). Покупателями всего объема данного вида зерна в отчетном месяце были Израиль (17,7 тыс. тонн), Египет (5,2 тыс. тонн) и Польша (242 тонны). Всего за сентябрь-июнь 2008/09 МГ из Украины было экспортировано 83 тыс. тонн сорго против 36,5 тыс. тонн за аналогичный период 2007/08 МГ.

Экспорт зерновых за последние три сезона, тыс. тонн 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0 ноя.

дек. 2007/08

янв.

Экспорт пшеницы из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

1 400 1 200 1 000 600

262 246

143

Южная Корея

108 770

128

Тунис

60 869

150

Израиль

55 808

140

Кения

48 759

159

Сирия

42 758

148

Египет

41 516

151

Турция

36 991

142

Иордания

29 166

168

Сомали

28 723

163

июн.

апр.

май.

мар.

фев.

дек.

янв.

окт.

$0 ноя.

0 авг.

май.

Цена, USD/т

Испания

$50

200

Объем, тонн

$200

$100

400

Страна

$250

$150

800

сен.

апр.

июн.

Другие Всего

132 892 848 497

146

Испания 23%

$300

1 600

июл.

мар.

Основные покупатели пшеницы из Украины в июне 2009 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

1 800

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

фев.

2008/09

Южная Корея 10%

2006/07

Египет 9%

окт.

Филиппины 9%

сен.

Бангладеш 9%

авг.

Другие 41%

июл.

$200

Сауд. Аравия

238 013

141

Иран

57 098

132

Ливия

7 109

141

Казахстан

6 885

264

600

$150

400

$100

Сирия

5 500

120

200

$50

Израиль

4 441

139

Кувейт

4 000

140

Ливан

2 815

105

Узбекистан Молдова

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Экспорт гречихи из Украины в отчетном месяце составил 62 тонны против 20 тонн в мае. Средняя контрактная цена при этом составила 395 USD/т (в предыдущем месяце - 489 USD/т). Покупателями указанного объема в отчетном месяце были Германия, Польша и Болгария. В целом за 11 месяцев (август-июнь) на внешние рынки было поставлено 617 тонн гречихи, что на 3% меньше, чем за соответствующий период 2007/08 МГ. В июне на внешние рынки страны было отгружено 138 тонн риса против 15 тонн в мае. Средняя цена по экспортным контрактам составила 668 USD/т против 1227 USD/т в прошлом

Из Украины по итогам июня было экспортировано 15,6 тыс. тонн пшеничной муки, что на 38% меньше, чем в предыдущем месяце. Средняя цена по экспортным контрактам составила 218 USD/т (в мае - 229 USD/т). Крупнейшими странамиимпортерами данной продукции были Молдова (4,8 тыс. тонн), Грузия (2,9 тыс. тонн), Филиппины (2,9 тыс. тонн) и Афганистан (2,5 тыс. тонн). В целом за 2008/09 МГ экспорт пшеничной муки из Украины составил 220,3 тыс. тонн, что на 1% меньше, чем в прошлом МГ. Отметим, что экспорт ржаной муки в завершившемся 2008/09 МГ составил 2,3 тыс. тонн против 180 тонн в сезоне-2007/08 и 970 тонн в 2006/07 МГ. Объем отгрузок пшеничных отрубей в июне составил 23,8 тыс. тонн, увеличившись при этом по сравнению с майским показателем в 1,7 раза. Средняя контрактная цена при этом снизилась на 3 USD/т - до 64 USD/т. Весь объем отрубей был отправлен в Марокко (13 тыс. тонн), Египет (7,8 тыс. тонн), Израиль (2,8 тыс. тонн) и Грузию (135 тонн). По итогам завершившегося 2008/09 МГ из Украины было вывезено 384,6 тыс. тонн пшеничных отрубей, что на 22% больше, чем в сезоне-2007/08. Данный объем экспорта является рекордным, по меньшей мере, за последние 9 сезонов. В отчетном месяце объем экспорта круп и хлопьев (без риса) составил почти 6 тыс. тонн, данный показатель на 2%

200

сен.

авг.

июл.

май.

июн.

апр.

мар.

янв.

фев.

69 512

144

Южная Корея

57 750

145

Япония

32 854

139

Испания

27 937

156

Тунис

27 619

155

Израиль

24 878

142

Венгрия

23 891

125

Турция

12 015

153

Другие

79 577

Всего

524 578

145

Другие 43%

132

Египет

Саудовская Аравия 40%

152

73 298

Египет 20%

$50

95 247

Иран

Иран 13%

$100

400

Сирия

другие 14%

$150

600

Цена, USD/т

Иран 20%

$200

800

Объем, тонн

Иордания 5% Сирия 13%Израиль 4%

1 000

Страна

Сирия 12%

$250

дек.

141

Основные покупатели кукурузы из Украины в июне 2009 г. в 2008/09 МГ (окт.-сен.)

1 200

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

326 590

месяце. Покупателями всего объема были Беларусь (68 тонн), Молдова (49 тонн) и Италия (21 тонна). Всего за 11 месяцев (август-июнь) 2008/09 МГ из Украины было экспортировано 1,8 тыс. тонн риса против 6,9 тыс. тонн за соответствующий период сезона-2007/08.

Экспорт кукурузы из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

ноя.

220

Всего

В июне на внешние рынки было поставлено 6,2 тыс. тонн гороха, что в 2 раза ниже показателя мая. Средняя контрактная цена при этом снизилась с 276 USD/т в мае до 272 USD/т в июне. Первое место среди стран-импортеров заняла Индия. В эту страну было отгружено 2,5 тыс. тонн зерна. На втором месте Пакистан - 1,4 тыс. тонн. Крупные партии были отправлены также в Узбекистан и Нидерланды. Всего в завершившемся 2008/09 МГ из Украины было вывезено 148,4 тыс. тонн зерна гороха против 47,2 тыс. тонн в прошлом МГ.

окт.

210

Другие

За отчетный месяц объем экспорта проса составил 4,2 тонны, что на 13% меньше, чем в предыдущем месяце. Средняя экспортная цена увеличилась на 80 USD/т - до 388 USD/т. Основными покупателями проса были Ирак (965 тонн), Иран (813 тонн) и Италия (480 тонн). Всего с начала текущего сезона (сентябрь 2008 г. - июнь 2009 г.) объем экспорта данного зерна составил 35,8 тыс. тонн. Данный объем является рекордом по сравнению с прошлыми 3 сезонами.

666

Тунис 6% Израиль 7%

май.

июн.

апр.

мар.

фев.

дек.

янв.

окт.

ноя.

авг.

сен.

Другие 18%

$250

800

Цена, USD/т

Объем, тонн

Сирия 13%

1 000

Страна

Иран 20%

$300

Саудовская Аравия 38%

1 200

Иордания 5% Израиль 4%

Основные покупатели ячменя из Украины в июне 2009 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Экспорт ячменя из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

июл.

зерноВоЙ рЫнок

№7 (121) июль 2009

$250

15 000

$200

Израиль Египет Польша

Цена, USD/т

17 700

117

5 215

120

242

85 Италия 17%

$150

10 000

$100

5 000

$50

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Другие

20 000

$400

15 000

$300

10 000

$200

5 000

$100

июнB

Индия

2 469

294

Пакистан

1 431

172

Узбекистан

510

293

Нидерланды

300

377

Беларусь

276

298

Армения

262

285

Польша

240

323

ОАЭ

179

248

Виргинские оB

136

279

317

Венгрия Другие

350

Всего

6 234

Основные покупатели проса из Украины в июне 2009 г. в 2008/09 МГ (сен.-авг.) $1 400 $1 200

5 000

$1 000

4 000

$800

3 000

$600

2 000

$400

1 000

$200

авг.

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Ирак

965

569

Иран

813

126

Италия

480

507

Венгрия

245

223

Испания

236

263

Турция

235

464

Германия

154

681

Болгария

142

247

Иордания

140

1 000 235

Бельгия

120

Другие

662

Всего

4 191

80 60 40 20 июн.

456

Польша

277

Болгария

409

июл.

апр.

май.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

Германия

Другие

Всего

395

Словения 32%

100

Цена, USD/т

Германия 23%

120

Объем, тонн

Польша 7%

140

Страна

Австрия 10%

$1 000 $900 $800 $700 $600 $500 $400 $300 $200 $100 $0

160

окт.

389

Основные покупатели гречихи из Украины в июне 2009 г. в 2008/09 МГ (авг.-июл.)

Экспорт гречихи из Украины за последние два сезона, тонн

сен.

Цена, USD/т

Другие 25%

июл.

июн.

май.

апр.

мар.

янв.

фев.

дек.

ноя.

окт.

сен.

Объем, тонн

Бельгия 28%

6 000

Страна

Ирак 27%

$1 600

Другие 29%

7 000

Германия 4% Италия 7% Россия 6%

Экспорт проса из Украины за последние два сезона, тонн

авг.

272

Нидерланды 3%

майB

апрB

марB

февB

янвB

декB

нояB

октB

сенB

Цена, USD/т

Другие 27%

$500

Объем, тонн

Индия 45%

25 000

Страна

Австрия 5% Пакистан 4% Нидерланды 4%

$600

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

118

Великобритания 13%

30 000

авгB

23 157

Основные покупатели гороха из Украины в июне 2009 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Экспорт гороха из Украины за последние два сезона, тонн

июлB

Всего

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Израиль 67%

авг.

июн.

июл.

апр.

май.

мар.

янв.

фев.

дек.

окт.

ноя.

$0 сен.

Польша 2%

$300

20 000

Объем, тонн

Египет 6%

$350

25 000

Страна

Нидерланды 7%

$400

30 000

зерноВоЙ рЫнок

Основные покупатели сорго из Украины в июне 2009 г. в 2008/09 МГ (сен.-авг.)

Экспорт сорго из Украины за последние два сезона, тонн

Основные покупатели пшен. отрубей из Украины в июне 2009 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Другие

Всего

превышает объем экспорта в мае т.г. За период с июля 2008 г. по июнь 2009 г. объем экспорта данной продукции из Украины составил 63,4 тыс. тонн, что на 28% меньше, чем за сезон-2007/08.

Хотелось бы отметить, что в июне 2008/09 МГ завершился для ржи и овса. Всего по итогам указанного периода из Украины было экспортировано 5,7 тыс. тонн ржи против 125 тонн в 2007/08 МГ и 2,3 тыс. тонн в сезоне-2006/07. Экспорт овса по итогам 2008/09 МГ составил 6,2 тыс. тонн против 23,9 тыс. тонн в сезоне-2007/08.

Импорт В июне в Украину было поставлено 7,5 тыс. тонн зерновых, что на 35% ниже показателя мая. Основу импорта составил рис - 98%. Всего по итогам завершившегося 2006/07 МГ в Украину было импортировано 94,5 тыс. тонн зерновых и зернобобовых культур против 149,5 тыс. тонн в 2007/08 МГ. По официальным данным, объем импорта риса уменьшился по сравнению с майскими данными на 31% и составил 7,4 тыс. тонн. Средняя цена по контрактам снизилась на 60 USD/т - до 379 USD/т. Основными поставщиками были Гонконг (2,8 тыс. тонн), Новая Зеландия (1,5 тыс. тонн) и Египет (723 тонны). В целом с начала 2008/09 МГ в Украину было ввезено 65,8 тыс. тонн риса, что на 19% меньше, чем в августе-июне 2007/08 МГ. В июне в Украину было отгружено 119 тонн кукурузы про-

23 786

тив 813 тонн в предыдущем месяце. Объем был представлен кукурузой для производства попкорна (54%) и посевным материалом (46%). Средняя цена по контрактам составила 1824 USD/т (в мае - 5356 USD/т). Поставщиками данного зерна были Канада (42 тонны), Люксембург (39 тонн), Россия (20 тонн), Венгрия (16 тонн), Польша (2 тонны). Всего с начала сезона на внутренний рынок Украины было поставлено 18,8 тыс. тонн зерна кукурузы против 34 тыс. тонн за аналогичный период 2007/08 МГ. Импорт пшеничной муки в Украину составил 79 тонн (в мае - 68 тонн). Средняя цена по контрактам составила 515 USD/т (в мае - 462 USD/т). Основным поставщиком данной продукции по-прежнему являлась Россия. В целом за 2008/09 МГ на внутренний рынок страны было поставлено 2,7 тыс. тонн пшеничной муки против 19,1 тыс. тонн за сезон-2007/08. Отметим, что объем импорта ржаной муки в Украину по итогам завершившегося 2008/09 МГ составил 1 тыс. тонн. Объем импорта круп и хлопьев (без риса) в Украину по итогам отчетного месяца увеличился в 1,7 раза по сравнению с маем и составил 210 тонн. За 2008/09 МГ в Украину было ввезено 6,2 тыс. тонн крупяной продукции, тогда как по итогам минувшего сезона - 27 тыс. тонн. Импорт других зерновых культур в июне был незначителен или отсутствовал вовсе. Вместе с тем, хотелось бы отметить, что в июне завершился 2008/09 МГ для пшеницы, ячменя, ржи, гороха и овса. По итогам указанного периода в Украину было импортировано 1,5 тыс. тонн пшеницы, 314 тонн ячменя, 18 тонн ржи, 813 тонн гороха и 164 тонны овса.

Страна

600

Гонконг Новая Зеландия Египет Кипр Швейцария Таиланд Вьетнам США Великобритания Пакистан Другие Всего

500 400

6 000

300

4 000

200

2 000

100 июн.

июл.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

авг.

0 сен.

в 2008/09 МГ (авг.-сен.)

Гонконг 4%

700

10 000

Объем, Цена, тонн USD/т 2 799 265 1 532 375 723 478 400 350 370 180 325 583 300 497 256 637 242 758 150 546 254 7 350 379

Египет 8% Пакистан 11%

в июне 2009 г.

12 000

8 000

Основные поставщики риса в Украину

Импорт риса за последние два сезона, тонн

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Марокко 21%

135

Грузия

Экспорт других культур в июне был незначителен или отсутствовал вовсе.

2 844

июн.

апр.

май.

мар.

фев.

дек.

янв.

ноя.

окт.

авг.

сен.

Израиль

Египет 11%

10 000

7 801

Вьетнам 43%

20 000

13 005

Египет

Сирия 3%

30 000

Марокко

другие 8%

40 000

Цена, USD/т

Другие 20%

50 000

Объем, тонн

Израиль 5%

Страна

$200 $180 $160 $140 $120 $100 $80 $60 $40 $20 $0

Таиланд 15%

60 000

Турция 52%

Экспорт пшеничных отрубей из Украины за последние два сезона, тонн

июл.

зерноВоЙ рЫнок

№7 (121) июль 2009

Во второй половине июня ситуация на рынке продовольственной пшеницы практически во всех регионах страны характеризовалась невысокой покупательской активностью. При этом операторы рынка сообщали, что, как правило, цены предложения существенно превышали цены спроса. Большинство держателей зерна, оценивая перспективы будущего урожая и рассчитывая на рост цен на пшеницу, не спешили с реализацией зерна, предлагая его по ценам выше среднерыночных и занимая при этом довольно жесткие ценовые позиции. В свою очередь, большинство потенциальных покупателей, ожидая поступления на рынок зерна нового урожая, предпочитали не форсировать закупок, рассчитывая на снижение цен на пшеницу. Однако следует отметить, что в ряде случаев мукомолы, нуждаясь в пополнении сырьевой базы, вынуждены были уступать в цене и повышать закупочные цены на приобретаемое зерно. Следует отметить, что активность закупок экспортноориентированных компаний оставалась невысокой. В первой половине июля на рынке продовольственной пшеницы в европейской части страны доминировали понижательные ценовые тенденции на фоне неактивной торговозакупочной деятельности. Как правило, данная ситуация обуславливалась тем, что большинство потенциальных покупателей не форсировали закупок, ожидая формирования цен на пшеницу. При этом покупатели продолжали снижать цены спроса на зерно нового урожая. В свою очередь, сельхозпроизводители, считая закупочные цены, озвученные покупателями, необоснованно низкими, не спешили с реализацией зерна, рассчитывая на установление более благоприятной конъюнктуры рынка. Следует отметить, что переработчики в Уральском и Западно-Сибирском регионах в большинстве случаев приостанавливали закупки пшеницы, ожидая поступления на рынок зерна нового урожая. Во второй половине июня - первой половине июля торгово-закупочная деятельность на рынке фуражной пшеницы оставалась недостаточно активной. Многие потребители в ожидании поступления на рынок зерновой нового урожая не проявляли заинтересованности в приобретении пшеницы урожая-2008 и занимали выжидательные позиции, чаще всего не пересматривая закупочные цены. Вместе с тем, переработчики - зачастую комбикормовые заводы и фермерские Средние цены на продовольственную пшеницу (предложение, EXW), руб/т Регион

26.06.2009

03.07.2009

Пшеница 3 класса

ЦентральноЧерноземный Южный

5700

ЦентральноЧерноземный Южный

6000

10.07.2009

17.07.2009

6000

6000 6000 Пшеница 4 класса

5500

5400

4800

5500

4900

4500 4900

хозяйства, - нуждавшиеся в пополнении запасов культуры, вели активные закупки, однако, как правило, многие из них декларировали ранее сформировавшиеся цены спроса. Стоит отметить, что некоторые покупатели пересматривали цены в сторону снижения. Некоторые компании-экспортеры озвучивали закупочные цены на зерно нового урожая, однако активных закупок по данным ценам им производить не удавалось. Сельхозпроизводители пшеницы незначительно снижали отпускные цены, однако при этом сдерживали продажи зерна старого урожая на рынок. Вместе с тем, в некоторых регионах страны, как правило, в тех, где начиналась уборочная кампания, участники рынка сообщали об увеличении количества предложений. Сложившаяся ситуация была вызвана необходимостью аграриев в увеличении объемов мощностей для хранения пшеницы нового урожая. В течение отчетного периода на рынке фуражного ячменя отмечались отрицательные ценовые тенденции. Данная ситуация была обусловлена низкой торгово-закупочной активностью. Многие потребители зерновой, сформировав необходимые запасы, не проявляли интереса к приобретению ячменя. Вместе с тем, ряд переработчиков, нуждаясь в комплектации объемов сырья, продолжал закупки, однако при этом не пересматривал цены спроса. Стоит отметить, что некоторые из них ввиду достаточного количества предложений пересматривали свои цены в сторону снижения. Большинство участников рынка приостанавливали закупки зерна старого урожая в ожидании поступления на рынок ячменя урожая-2009. Вместе с тем, цены спроса большинство из них озвучивали в ранее сформировавшихся диапазонах. Аграрии, основная масса которых была занята первыми сборами нового урожая, не торопились предлагать зерно на рынок и, как правило, еще не сформировали окончательный диапазон отпускных цен на культуру нового урожая. Экспортно-ориентированные комСредние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т Регион

10.07.2009

17.07.2009

3800

3500

4200

4000

4850 4600 Ячмень фуражный

ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный

2800

2700

2600

3700

3600

3500

Рожь

3500

Кукуруза

ЦентральноЧерноземный Южный

4100

4900

5200

5300

Цены предложения на пшеницу 4 класса в России /EXW0 1 руб3 т

10000

9000

8000

7000

6000

5000

4000

4000 3000

3000 янв07

03.07.2009

Пшеница фуражная

ЦентральноЧерноземный Южный

Цены предложения на пшеницу 3 класса в России /EXW0 1 руб4 т

26.06.2009

зерноВоЙ рЫнок

Обзор рынка зерновых Российской Федерации

май07

сен07

янв08

май08

Центрально-Черноземный регион

сен08

янв09

май09

Южный регион

янв07

май07

сен07

янв08

май08

Центрально-Черноземный регион

сен08

янв09

май09

Южный регион

зерноВоЙ рЫнок

№7 (121) июль 2009

Цены предложения на пшеницу фуражную в России 0 EXW1 2 руб4 т 8500 7500 6500 5500 4500 3500 2500 1500 янв07

май07

сен07

янв08

май08

сен08

Центрально-Черноземный регион

янв09

май09

Южный регион

пании высокой заинтересованности в приобретении ячменя, как нового урожая, так и старого, не проявляли. Следует также отметить, что в первой половине июля интерес к закупкам культуры нового урожая оставался невысоким и у внутренних потребителей. При этом большинство из них продолжали озвучивать более низкие цены спроса, которые сельхозпроизводители считали неприемлемо низкими для себя. В связи с этим аграрии предпочитали сдерживать продажи на рынок, рассчитывая на дельнейшее повышение цен. Вместе с тем, более мелкие хозяйства, нуждающиеся в пополнении оборотных средств, продолжали предлагать ячмень, в некоторых случаях незначительно уступая в цене. Во второй половине июня - первой половине июля ситуация на рынке продовольственной ржи существенно не изменилась и по-прежнему характеризовалась сохранением относительной ценовой стабильности на фоне невысокой поку-

пательской активности. Как правило, данная ситуация была обусловлена тем, что большинство переработчиков, сформировав на ближайшую перспективу сырьевую базу, не проявляли интереса к закупкам данной культуры. Следует отметить, что в большинстве случаев цены спроса и предложения озвучивались в ранее сформировавшихся диапазонах. Большинство потенциальных покупателей данной культуры предпочитали акцентировать своё внимание на зерне нового урожая, ожидая формирования цен на него. На рынке фуражной кукурузы отмечались положительные ценовые тенденции. Данная ситуация была обусловлена высоким спросом внутренних потребителей на культуру. В связи с этим многие аграрии повышали отпускные цены на данное зерно. В свою очередь, покупатели зерновой, испытывая недостаток предложений, а также потребность в пополнении сырьевой базы, вынуждены были повышать закупочные цены на кукурузу с целью привлечения необходимых объемов. Вместе с тем, многие из них при заключении реальных контрактов обязательным условием озвучивали предоставление отсрочек платежей. Однако большинство аграриев неохотно уступали в цене и, как правило, предпочитали работать на условиях предоплаты. Стоит также отметить, что на повышение цен также влияло увеличение затрат на железнодорожные перевозки. По сообщениям участников рынка, качественные показатели данного вида зерна оставались невысокими. В частности, проблемой являлось повышенное количество сорной примеси в предлагаемых партиях кукурузы. Спрос экспортно-ориентированных компаний на кукурузу оставался малоактивным.

Рынок продуктов переработки зерна Российской Федерации В последнюю неделю июня и первую неделю июля мукомолы европейской части страны постепенно увеличивали отпускные цены на пшеничную муку. Как и прежде, главными причинами, способствующими укреплению цен, являлись высокий уровень затрат на приобретение сырья, а также относительно стабильный спрос на продукцию. По сообщениям участников рынка, повышенным спросом покупателей пользовалась мука 1 и 2 сорта, что, по их мнению, было обусловлено сезонным фактором. В свою очередь, на рынке муки в Западно-Сибирском регионе ввиду слабоактивного спроса на фоне достаточно большого количества предложений мукомолы в ряде случаев снижали отпускные цены на свою продукцию. По мнению большинства операторов рынка, дальнейшее развитие ситуации на рынке муки будет непосредственно зависеть от цен на зерно. Начиная со второй недели июля, на рынке пшеничной муки в европейской части страны отмечалось замедление темпов роста отпускных цен. Довольно многие участники рынка предлагали к продаже свою продукцию по ранее озвуЦены на продукты переработки зерновых в европейской части России (предложение, EXW), руб/т 15000

3700

13000

3200

11000

2200

7000

1700

5000

1200

3000 янв.07

700 май.07

Мука в/с

сен.07

янв.08

М 55_23 о/н

май.08

сен.08

янв.09

Мука ржаная обдирная

май.09 отруби

Отруби

2700

9000

ченным ценам. Повышали цены на муку в основном те мукомолы, у которых прежде цены были ниже среднерыночных. Активность торгово-закупочной деятельности в большинстве случаев оценивалась как относительно стабильная. По словам участников рынка, относительно стабильный спрос на муку в некоторой степени был обусловлен тем, что мелькомбинаты останавливаются на плановый ремонт (газацию), вследствие чего на рынке уменьшается количество предложений готовой продукции. В Западно-Сибирском регионе как в плане активности торговли, так и в ценовом отношении существенных изменений не наблюдалось. Мукомолы, испытывающие сложности с продажей муки, в ряде случаев снижали отпускные цены на свою продукцию с целью активизации продаж. Наряду с этим, следует заметить, что нередко это выражалось в виде предоставления ценовых скидок. В последнюю неделю июня и первую половину июля производители ржаной муки в большинстве случаев отпускные цены озвучивали в ранее установившихся диапазонах. Спрос на данный вид продукции по-прежнему оценивался как невысокий. Мелькомбинаты, испытывающие трудности со сбытом муки, при заключении контрактов предусматривали ценовые скидки. О стабильных темпах реализации информировали переработчики, производящие муку под заказ. Ценовая ситуация на рынке пшеничных отрубей существенных изменений не претерпевала. Отпускные цены на данный вид продукции в основном озвучивались в ранее установившихся диапазонах. Спрос на отруби участниками рынка практически во всех регионах страны оценивался как стабильный. Однако следует отметить, что во второй декаде июля в единичных случаях от мукомолов поступала информация о затруднении сбыта готовой продукции.

№7 (121) июль 2009

Нынешний стандарт Украины ГСТУ 3768 «Пшеница. Технические условия» действует с 2004 года. С того времени страна пережила много изменений. Одним из наиболее значительных событий в Украине стало ее членство во Всемирной торговой организации и то, что она вплотную приблизилась к членству в Европейском союзе. Вышеупомянутые изменения требуют дальнейшей гармонизации украинских стандартов со стандартами ЕС или ISO. Распределение на классы по белку, зафиксированное в действующем ГСТУ 37682004, не дает возможности закладывать на хранение и проводить торговые операции с учетом целевого назначения пшеницы: для переработки на муку, для производства комбикормов или на экспорт. Кроме того, несоответствие определенных показателей качества и безопасности нормам, изложенным в соответствующих документах Комиссии Кодекс Алиментариус и Евросоюза - одного из основных торговых партнеров Украины, - создает торговые барьеры, которые препятствуют свободному экспорту зерна. Все это требовало разработки нового нормативного документа на пшеницу, и во исполнение приказа МинАП от 10.09.08 №573 Государственный центр сертификации и экспертизы зерна и продуктов его переработки разработал новый стандарт на пшеницу. Рабочей группой проведена значительная работа, и, на наш взгляд, им удалось в новом стандарте объединить наиболее удачные решения других стран в области стандартизации и учесть технологические свойства украинской пшеницы. Стандарт прошел неоднократное массовое обсуждение и получил практически единодушную поддержку в разных инстанциях и профильных общественных организациях (это и Всеукраинский союз сельскохозяйственных предприятий (ВССП), и Украинская зерновая ассоциация (УЗА), и представители науки, а также независимые эксперты, главные управления агропромышленного развития облгосадминистраций, зерносберегающие и зерноперерабатывающие предприятия). Действующий ГСТУ 3768-2004 предусматривал классификацию по белку, но, как показала жизнь, наличие определенного содержания белка не всегда гарантирует наличие соответствующего количества клейковины и ее качества. Это обусловлено как характерным для Украины клопом-черепашкой, так и агрохимией производства зерна и отсутствием «чистых» сортов пшеницы. поэтому при разработке новой классификации пшеницы были учтены три основные показателя, которые определяют рыночную стоимость пшеницы: содержание белка, количество и качество клейковины. В новом документе в зависимости от показателей качества мягкую пшеницу разделяют на 6 классов (1-3 класса группа А, 4-5 класса - группа Б и 6 класс). Твердую пшеницу в зависимости от показателей качества разделяют на 5 классов.

Мягкая пшеница с высоким содержанием белка (не менее 11%), содержанием клейковины не менее 18% и качеством клейковины 45-100 ед. ИДК, обладает хорошими хлебопекарными свойствами, делится на 3 класса (1-3) и представляет особый интерес, как на внутреннем рынке для производителей муки, так и при экспорте. К группе Б также отнесена пшеница с содержанием белка не менее 11%, которая по тем или иным причинам имеет более низкое содержание клейковины и качество, или полностью неотмывающуюся клейковину. Такая пшеница не имеет особой ценности для хлебопекарной промышленности, но благодаря высокому содержанию белка имеет высокую кормовую ценность, а также может использоваться при формировании помольных партий при производстве муки. Поэтому пшеница группы Б является не менее ценной и будет иметь свой рынок как в пределах страны, так и при экспорте. К 6 классу относится пшеница, которая не отвечает требованиям 1-5 класса и имеет низкое содержание белка. Как видно, такая классификация позволяет разместить пшеницу в складах по назначению, т.е. отделить так называемую «хлебопекарную» пшеницу и не потерять высокобелковую. Это отвечает требованиям как переработчиков зерна, так и экспортеров и позволяет товаропроизводителю получить более высокую цену за зерно лучшего качества. При этом следует отметить, что на большинстве зерносберегающих предприятий и сегодня пшеница одного класса складируется с учетом клейковины: с содержанием клейковины согласно классу и отдельно с низкими хлебопекарными свойствами. Предельное содержание белка (не менее 11%) при распределении на основные группы в новом стандарте определено неслучайно - оно базируется на минимальных требованиях Директивы ЕС 824/2000 и требованиях внешнеэкономических контрактов относительно хлебопекарной пшеницы. Много нововведений в разделе №3 «Термины и определение понятий», который в значительной мере гармонизован с основными международными и европейскими документами, регламентирующими качество пшеницы: стандарты ISO 7970:2000 (пшеница) и ISO 11051:1994 (твердая пшеница), Директива ЕС 824/2000 и Директива ЕС 687/2008. Этот раздел был создан с целью более гармоничного перехода от показателей национального стандарта к показателям внешнеэкономических контрактов (с целью предотвращения дополнительных определений показателей при экспортно-импортных операциях с зерном), избегая при этом противоречий с действующим ГСТУ 2422-94 «Зерно заготовительное и поставляемое. Термины и определения». Это, в первую очередь, касается таких терминов, как «примеси», «битое зерно», «зерно, изъеденное вредителями», «испорченное зерно». Введен термин «ненаполненное зерно», к которому относятся зерна, поврежденные морозом, и недозрелые (зеле-

теМа

Новый стандарт на пшеницу*

* Печатная версия доклада Василия Мельника, начальника Государственной инспекции по качеству сельскохозяйственной продукции и мониторингу ее рынков, на VIII Международной конференции «Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009» (20-22 мая 2009 года, г. Ялта)

теМа

№7 (121) июль 2009 ные), а также мелкие и щуплые (с сохранением их определений согласно ГСТУ 2422), которые после удаления зерновой и мусорной примесей при просеивании проходят сквозь сито с отверстиями размером 2x20 мм для мягкой и 1,9x20 мм для твердой пшеницы. По-новому трактуется термин «проросшее зерно» - использован подход, принятый в международной практике (ISO 7970:2000 и Директива ЕС №687/2008). Для более гармоничного перехода от показателей национального стандарта к показателям контрактов введен термин «зерна других злаковых культур», который используется в ЕС №687/2008, ISO 7970:2000 и ISO 11051:1994, а в ГСТУ 3768-2004 отвечает понятию «зерна ржи, тритикале и ячменя». Согласно Директиве ЕС №687/2008 и учитывая пожелания представителей мукомольной отрасли, введен термин «зерна с окрашенным зародышем». Зерна с зародышем, окрашенным более допустимой нормы, которая составляет 8%, по новому стандарту относятся к зерновой примеси. В соответствии с требованиями ЕС №687/2008, ISO 7970:2000 и ISO 11051:1994 предложено новое определение минеральной примеси - это проход сквозь сито с отверстиями 1х20 мм, а также примеси минерального происхождения в остатке на этом же сите. В новом стандарте уточнен состав «вредной примеси», добавлен перечень вредных и токсичных семян в соответствии с требованиями национального и международных стандартов (в частности ISO 7970:2000 и ISO 11051:1994). Исключено из разработанного стандарта понятие «типы пшеницы», так как отсутствуют стандартизированные методы их определения, но введен показатель «стекловидность» в качестве классифицирующего. Определяя исключительную особенность и важность стандарта на пшеницу, учитывая широкий диапазон колебаний химического состава зерна по зонам Украины (юг - север, запад - восток) и для подведения итогов относительно удовлетворения всех субъектов зернового рынка требованиями нового стандарта, предложено ввести разработанный проект ГСТУ как пробный, сроком на один год. Госконтрольсельхозпрод как правительственный орган по контролю качества зерна, на который возложен контроль над соблюдением стандартов и другой нормативной документации, регламентирующей качество зерна и продуктов его переработки, считает идеологию нового ГСТУ на пшеницу вполне приемлемой и отображающей реалии процессов, происходящих на рынке зерна.

Влияние изменения стандарта на пшеницу на формирование карты качества зерна урожая-2009 Остановимся на том, как новый стандарт будет отражать качество зерна пшеницы в целом и по регионам. Для этого можно использовать материалы обследования зерна урожая 2008 года, проведенного областными госхлебинспекциями. Анализ результатов обследования качества пшеницы показывает, что на СЗС согласно ГСТУ 3768-2004 пшеницы 1-4 класса всего поступило около 48%, что по белку практически отвечает требованиям 1-3 класса нового стандарта на пшеницу. Если анализировать поступление пшеницы по показателю «содержание сырой клейковины и ее качество», то можно сделать вывод, что значительные объемы зерна урожая 2008 года были с невысоким содержанием клейковины, имели низ-

кое качество или были совсем с неотмывающейся клейковиной. Приравнивая качество пшеницы нового урожая к качеству урожая 2008 года и используя новый стандарт, можно предположить, что из общего количества пшеницы требованиям продовольственной (т.е. отвечающей требованиям для переработки на муку и классифицирующейся как 1-3 класс согласно новому стандарту) будет отвечать около 30%. Из всего количества пшеницы, которая поступила на СЗС, около 45% было с ІІІ группой качества и неотмывающейся клейковиной. Основное количество пшеницы с неотмывающейся клейковиной поступало в южных областях и составляло: в Кировоградской - 73,4% от поступления, Херсонской - 64,3%, Запорожской - 52,3%, Одесской, Николаевской и Днепропетровской - 37,7%. Значительное поступление пшеницы с ІІІ группой качества имело место в Днепропетровской, Одесской и Донецкой областях (наличие такого зерна составляло 39-59%). Основная причина низкого качества клейковины в упомянутых областях - повреждение зерна клопом-черепашкой (от 3 до 10%). Обращает на себя внимание тот факт, что из южных регионов, где это явление уже стало «традиционным», клоп-черепашка уверенно продвигается в центр и некоторые северные области Украины (Луганская, Черкасская, Харьковская). Практически полное отсутствие борьбы с этим вредителем делает из региональной проблемы проблему общенациональную. Без ее кардинального решения разговоры об улучшении качества клейковины так и останутся разговорами. Наличие данного фактора будет значительно снижать качество пшеницы и переводить ее в группу Б. Важным для характеристики качества пшеницы является показатель числа падания, которое зависит от содержания проросших зерен. Качество зерна последних лет показывает, что этот показатель в среднем по культуре беспокойства не вызывает и составляет в среднем 213 сек. Аналогичная ситуация и по показателю «натура»: зерно пшеницы в 2008 году поступало в основном высоконатурное - средневзвешенный показатель по культуре составляет 752 г/л, что, в целом, удовлетворяет требованиям нового стандарта для 2-3 класса. Высокое содержание головневого зерна стало бедой для отдельных регионов страны. Так, в Днепропетровской области средневзвешенный показатель такого зерна в целом по культуре составил более 8% (при максимально допустимых 10% в пшенице 6 класса). Вызывает беспокойство и такой показатель, как стекловидность, о котором все умалчивают, поскольку он интересует в основном мукомолов, учитывая его влияние на выход муки. Но в новом стандарте он включен в распределение зерна по классам. В 2008 году в целом по культуре стекловидность составляла 35% при колебаниях по партиям от полностью мучнистых до 80%. Лишь в двух областях - Одесской и Николаевской - в целом по культуре стекловидность отвечала требованиям мукомолов, т.е. превышала 40%. Сегодня мы находимся в преддверии поступления зерна нового урожая и надеемся, что своевременное введение нового стандарта разрешит все противоречивые моменты и недоразумения, связанные с ГСТУ 3768-2004, при классификации зерна и его складировании, позволит классифицировать пшеницу не только по определенным показателям, но и по направлениям использования.

№7 (121) июль 2009

Новый маркетинговый год в Украине начался с того, что Министерство аграрной политики сделало своего рода «подарок» украинскому зерновому рынку в виде утверждения нового ГОСТа на пшеницу. Данный документ довольно долго разрабатывался, обсуждался, подвергался критике и находил поддержку. Но это уже, как говорится, дела давно минувших дней - в сухом остатке участники рынка зерна получили ДСТУ-П-3768:2009, который начал действовать с 1 июля т.г. Пожалуй, главной особенностью нового ГОСТа является разделение мягкой пшеницы на две группы: А и Б. К первой группе относится продовольственное зерно, ко второй - фуражное. Также меняется классификация зерна: к продовольственной пшенице относится 1, 2 и 3 класс, к фуражному зерну - пшеница 4, 5 и 6 класса. Скажем сразу, мнения относительно целесообразности введения данного стандарта у участников рынка были разные. О том, какой была первая реакция операторов украинского зернового рынка на указанные нововведения, и пойдет речь в данном материале… Традиционно первыми в этом году уборку пшеницы в Украине начали аграрии АР Крым. И именно от них начали поступать первые сообщения о том, что достаточно большая часть собранного зерна, несмотря на высокие показатели клейковины и белка, в соответствии с новым стандартом на пшеницу относится к пшенице 6 класса (ввиду большого количества щуплого зерна). Подобные претензии аграриев на официальном уровне озвучил заместитель председателя Совета министров ар крым николай колисниченко. Он отметил, что «в автономии выращен хороший урожай, с высоким уровнем клейковины и белка. Однако если продавать это зерно в соответствии с требованиями нового ГОСТа, то аграрии окажутся в проигрыше. Учитывая, что в этом году засуха, у нас получилась пшеница щуплая. Согласно введенному ГОСТу, вся пшеница получится нестандартная, это почти 1 млн. тонн хлеба. Как будет распоряжаться государство этой пшеницей, тоже понятно. Оно у нас возьмет за копейки как нестандартное зерно и вывезет за границу как зерно высокого качества по белку, по клейковине. Кто на этом наживется? Конечно, не труженики села». Однако многие операторы рынка не во всем согласны с данными претензиями. По их мнению, даже если бы ГОСТ не изменили, зерно с натурой 680-700 вряд ли можно было бы отнести к качественной продовольственной пшенице. В свою очередь, негативное отношение к принятому стандарту озвучивает также ряд экспортно-ориентированных компаний. В частности, по мнению Юрия Сидоренко, коммерческого директора CHS Украина, «введение новых стандартов является несвоевременным и несогласованным с участниками рынка. По сути, пока это ничего кроме хаоса и лишних проблем для поставщиков, к тому же еще на старте сезона, не принесло. Положа руку на сердце, необходимо сказать, что зачастую сортировка зерна даже при новых стандартах будет осуществляться по старинке ввиду необходимости дополнительных затрат на изменение условий хранения, которые сейчас почти никто делать не готов. К тому же, данная ситуация в известной степени может играть на руку инспекционным органам и, в какой то мере, сказываться на движении товара на рынке. Произошла реклассификация уже устоявшихся оценок качества зерна, требования усложнились, усилены акценты на одни качественные параметры пшеницы и умалчиваются (или же не уделено должное внимание) другие, также принципиально важные. Кроме того, в Украине чрезвычайно мало лабораторных инструментов для определения таких важных качественных параметров, как W, число падения и пр. В итоге рынок получил дополнительную «головную боль», а упрощению работы с импортерами это никак не способ-

теМа

«За» и «против» нового украинского ГОСТа на пшеницу

ствует в связи с тем, что на внешнем рынке есть свои требования к качеству зерна. Как правило, при проведении тендера на закупку выставляются определенные требования к каждой партии пшеницы в отдельности. Наши ГОСТы импортеров не интересуют». Впрочем, было бы неправильно утверждать, что на украинском рынке к новому ГОСТу на пшеницу складывается лишь негативное отношение. К примеру, коммерческий директор ооо «павлоградзернопродукт» руслан Грицишин считает, что принятие нового стандарта для торговых компаний принесло больше плюсов, чем минусов. «Работать стало намного лучше и удобнее. Сейчас все стало более определенно. С этого сезона фуражная группа делится на пшеницу 4, 5 и 6 класса. Данная классификация дает возможность более четко разделять пшеницу. Раньше, когда была пшеница с повышенным белком и клейковина не отмывалась, ее можно было принимать как 3 или 4 класс по белку. Как следствие, ее было тяжело продать ввиду того, что она принималась на элеватор как продовольственная пшеница по белку, а не по клейковине. Переработчики интереса к такой пшенице не проявляли, а трейдеры в минувшем сезоне предпочитали закупать фураж, соответственно, такую пшеницу не приобретали. Данное зерно всегда «зависало» на элеваторах. Оно лежало долго, до тех пор пока не находило своего покупателя, которому нужна была бы высокобелковая пшеница. Теперь же при приемке высокобелковой пшеницы мы относим ее по ГОСТу к определенному классу. Сейчас трейдеры, которые покупают фураж, пишут в контракте «пшеница группы Б, 4, 5 и 6 класс». Получается, что фуражная пшеница каким классом принимается на элеватор, таким и продается. Единственная проблема, с которой мы, скорее всего, столкнемся, заключается в том, что смешивать при отгрузке зерно нельзя, т.е. необходимо будет точно отгрузить то количество зерна по классам, которое было задекларировано изначально. Однако сказать, что это будет чересчур проблематично, не могу, т.к. и раньше пшеница делилась в зависимости от показателей белка. Если говорить с точки зрения элеватора, то существенных изменений на рынке с принятием нового ГОСТа для них не произошло. Пшеница как принималась в зависимости от класса, так и принимается». При этом большинство производителей муки считают, что существенных изменений в работе продовольственного рынка зерна не произойдет. Так считает и начальник отдела закупок ООО «Пивденмлын» Вячеслав Ткаченко. «Для переработчиков существенных изменений в работе с внедрением нового ДСТУ на пшеницу не произошло. Му-

теМа

№7 (121) июль 2009 комолы как брали пшеницу, ориентируясь в основном только на показатели клейковины, так и будут продолжать основное внимание уделять данному показателю. Просто раньше, к примеру, мукомолы закупали высококачественную пшеницу, в документах на которую было написано «пшеница 3 класса», теперь же там будет написано «пшеница 2 класса». На мой взгляд, в данном ГОСТе нет кардинальных изменений. Он не стал лучше или хуже. Да и каких-то глобальных изменений в ГОСТе априори быть не могло. Существуют установленные нормы качества для закупок зерна, которое можно переработать в качественную муку, и совершенно неважно, как мы назовем необходимый класс зерна».

В данном материале мы привели лишь первые оценки тех, кто должен будет в дальнейшем непосредственно следовать требованиям нового стандарта. Как мы видим, игроки зернового рынка неоднозначно отнеслись к принятию нового госстандарта на пшеницу. При этом не стоит забывать, что принятие данного ГОСТа является своего рода «пилотным проектом» Министерства аграрной политики, в который, теоретически, можно вносить изменения. Действие его продлится лишь в течение 2009/10 МГ, поэтому пока расставлены далеко не все точки над «і». Ольга Прядко, руководитель отдела зерновых рынков ИА «АПК-Информ»

Органическое производство: новые перспективы для украинского АПК В настоящее время все чаще на украинском аграрном рынке встает вопрос об использовании различных технологий выращивания сельскохозяйственной продукции. Сегодня значительная часть рынка работает с использованием интенсивных технологий производства. Но при этом все большее количество предприятий отрасли обращается к органическому земледелию. Если ранее относительное финансовое благополучие украинских фермеров давало возможность большей части сельхозпроизводителей использовать традиционные технологии выращивания с внесением необходимого количества удобрений для наращивания объемов производства продукции, то с приходом финансового кризиса часть аграриев начала всерьез задумываться об использовании иных методов выращивания продукции. При этом будет ошибочным полагать, что простой отказ от внесения минеральных удобрений автоматически причислит выращенный урожай к разряду органической продукции. О том, что же такое органическая продукция и как данный вид производства развивается в Украине, журналисты АПК-Информ решили выяснить у одного из экспертов данной отрасли. Побеседовать с нами любезно согласился ведущий инженер ДП ГАК «Хлеб Украины» «Новоукраинский комбинат хлебопродуктов» (зерновые хлопья «Геркулес») Алексей Качковский. - Алексей Алексеевич, как давно украинские фермеры начали заниматься органическим земледелием? - В Украине в 1979 году хозяйство «Агроэкология» Полтавской области в качестве научного эксперимента было переведено на органические методы выращивания. Выращивание же органической продукции как массовое явление получило распространение у нас около 9 лет назад. Стоит отметить, что основная задача, которую ставят перед собой специалисты данной отрасли, - это организовать органическое производство продукции таким образом, чтобы ее себестоимость была ниже, а урожайность не уступала тем же показателям, что и при традиционном земледелии. Также очень важно сохранить биологическую полноценность продукции. - В чем заключаются преимущества органического земледелия перед традиционным? - Принципиальное отличие органического земледелия от традиционного заключается в том, что выращивание культур происходит естественным образом. Ведь, если говорить откровенно, при традиционном земледелии мы фактически «убиваем» растения и получаем биологически недоразвитое потомство, своего рода суррогат, «еду, чтобы прожить еще один день». К примеру, принято считать, что 2,4Д-аминная соль не влияет на злаковые, на самом же деле, это неверно - негативное влияние на посевы, безусловно, оказывается. У пшеницы ведь совсем другие биологические сроки созревания. Другой пример: в Украине есть регионы, где подсолнечник по своим биологическим свойствам не вызревает, но, тем не менее, проводится десикация посевов и собирается урожай. Когда растения выращиваются с использованием химических средств, то они и зависят от «химии». В такой ситуации нет необходимости бороться за жизнь, углубляться корнями в почву, и питательные вещества усваиваются только из верхне-

го слоя почвы, куда были внесены удобрения. Когда идет выращивание биологической продукции, все зависит от природы, от земли. Должен отметить, что земля - это единственный абсолютно честный «партнер» в бизнесе. - Ряд экспертов и операторов рынка считает, что в значительной степени развитию органического земледелия способствовал финансовый кризис. Вы с этим согласны? - Я не совсем согласен с тем, что кризис способствовал тому, что количество сельхозпроизводителей, желающих выращивать органическую продукцию, увеличилось именно в связи с этим. Органическое земледелие означает, прежде всего, устойчивое земледелие. Нельзя сказать, что органическая продукция - это та сельхозпродукция, которая выращивается без внесения стимулирующих средств из-за недостатка денежных средств. На мой взгляд, самое большое заблуждение заключается в том, что многие считают органическое земледелие просто способом выращивания продукции без использования химических удобрений и средств защиты растений. В действительности же органическое земледелие - это целый комплекс мероприятий, направленных на поддержание плодородия почвы. Выращивать органическую продукцию значит, использовать такие методы работы с землей, чтоб она вышла на свой оптимум плодоношения, и получать биологически полноценный урожай высокого качества. - Как обстоит ситуация с сертификацией данной продукции в Украине? - На сегодняшний день в Украине нет национального регулирования в данной сфере. Хотя уже закрепилось понятие, что на упаковки нельзя ставить слово «органик», если на то нет сертификата соответствующего органа. Ввиду того, что в Украине нет национальных органов сертификации органической продукции, то признаются сертификаты независи-

№7 (121) июль 2009

- Насколько стоимость органической продукции отличается от традиционной? - Органическая продукция на сегодняшний день является более дорогостоящей, чем традиционная. Хотя, по моему личному мнению, она сравняется в цене с обычной продукцией уже в ближайшие годы. Прежде всего, потому, что кризис привел к удорожанию обычной продукции. Выскажу опять же свое субъективное мнение, что органическая сельхозпродукция должна стоить столько же, как и традиционная, потому что затраты на ее производство намного ниже и с каждым годом ее выращивание становится все дешевле и дешевле, если правильно вести земледелие. Таким образом, фермеры, использующие органический способ производства продукции, получают большую прибыль. Если же мы говорим о процессе переработки, то ее стоимость у каждого производителя варьируется, исходя из выбора процесса производства. Каждый дополнительный технологический этап требует дополнительных расходов. Это значит, что себестоимость увеличивается с каждым этапом. Речь идет о раздельном хранении, остановке и пуске технологической

линии, дополнительной очистке перед производством органики (данное условие является обязательным для обработки органического зерна). Есть еще ряд нюансов, которые приводят к повышению стоимости производства готового продукта. - Какие перспективы развития данной отрасли в Украине? - Я в свое время более 7 лет работал инспектором одного из международных сертифицирующих органов и ежегодно проверял около 160 тыс. га сельхозземель на соответствие требованиям Евростандарта по органическому производству. Поэтому здесь особо хотелось бы отметить принципиально иной подход нынешних «органических» фермеров, в отличие от тех, кто 9 лет назад начинал выращивать украинский органик. Первыми сертифицированными хозяйствами были те сельхозпроизводители, которые в силу сложившихся обстоятельств давно не применяли минеральные удобрения и химические средства защиты растений. Это были бедные хозяйства, которые выращивали в основном фуражную продукцию. Этим и воспользовались трейдеры, имевшие выход на рынок Европы и отлаженную систему экспорта фуражного зерна. Конечно, при такой схеме далеко не все культуры органического севооборота приносили заветную «органическую премию». Современный же тип органического хозяйства - это сильное и стабильное предприятие, которое шаг за шагом осваивает технологии биологического земледелия. И результаты не заставляют себя ждать. При немного больших затратах в первые 2-3 года перехода к органическому земледелию в итоге получается несравнимо большая отдача от земли: посевы меньше зависят от погодных колебаний, накопление влаги в почве происходит постоянно, полезная микробиота возрождается, вредители и сорняки вырождаются естественным способом. Можно сказать, что органическое земледелие - это своего рода творчество, т.к. каждое отдельно взятое поле, каждый участок требует «собственной технологии». Ведь у каждого поля своя история, свое «наследие». И еще не один год придется потратить разумным (!) хозяевам земли, чтобы возродить ее естественное плодородие.

теМа

мых международных организаций, аккредитованных в других странах. При этом буквально год назад в Украине данный рынок был совершенно незащищен, т.е. обозначение «органик» могло ставиться на любую продукцию. Стоит отметить, что именно поэтому Новоукраинский комбинат хлебопродуктов пошел по пути получения международных сертификатов европейских органов для того, чтобы маркировать свою продукцию в соответствии с требованиями евростандартов и для того, чтобы, своего рода, задать тон рынку, дать правильный пример для наследования. В Украине самой распространенной является сертификация продукции в соответствии с Европейским стандартом ЕС 834/2007. Подобная тенденция обусловлена тем, что органическая продукция экспортируется в основном в страны Евросоюза. Есть также сертификаты по стандартам NOP (стандарт США) и JAS (стандарт Японии). Я перечислил три базовых вида сертификатов, которые на сегодняшний день в Украине наиболее востребованы.

Беседовала Ольга Прядко

Инвестиционная привлекательность предприятий зернового комплекса Украины* Оценивая уровень кредитоспособности предприятий украинского АПК, агентство «Кредит-Рейтинг» отмечает, что инвестиционная деятельность на предприятиях осуществляется при несовершенной системе финансового планирования. Поскольку данная проблема усугубила для многих предприятий влияние кризиса, хотелось бы остановиться на ней подробнее. Не будем углубляться в теоретические аспекты, а предлагаем проанализировать ошибки, которые совершили предприниматели, и то, к чему это привело. Первой ошибкой предприятий была несвоевременность финансового планирования. Например, в сельскохозяйственных предприятиях часто случается, что структура посевных площадей планируется по ходу проведения посевной, в зависимости от того, какая культура в цене, и на что в данный момент хватает денежных средств и материально-технических ресурсов. Несвоевременное финансовое планирование не

дало возможности просчитать и реально оценить источники финансирования. В большинстве случаев источниками финансирования были заемные средства. К сожалению, высокая изношенность основных фондов в аграрных предприятиях усложняет финансирование деятельности за счет собственных средств - такую возможность в Украине имеют только собственники крупных вертикально интегрированных холдингов, накопивших первоначальный капитал в других отраслях народного хозяйства. Следующей ошибкой предприятий стал выбор агрессивной стратегии развития, т.е. инвестирование осуществлялось не только в замену устаревшего оборудования и усовершенствование агротехнологий, а и в существенное расширение объемов деятельности. Выбор данной стратегии развития был обусловлен высоким спросом на продукцию АПК, в т.ч. на зерновые культуры, но решение об инвестировании при-

* Печатная версия доклада Екатерины Васиной, начальника сектора рейтингов предприятий АПК рейтингового агентства «Кредит-Рейтинг», на VIII Международной конференции «Зерновой форум & Зерновая индустрия-2009» (20-22 мая 2009 года, г. Ялта)

теМа

№7 (121) июль 2009

План расходов государственного бюджета

на финансирование АПК в 2007-2009 годах, млрд. грн. 10 8 6 4 2 0

9,1 7,0 2,3 2007

2,9 2008

4,3

0,5

2009

Финансирование# МинАП# через# общий# фонд В# т.ч.# бюджетная# животноводческая# дотация# и господдержка# производства# продукции# растениеводства

нималось, исходя лишь из текущей благоприятной рыночной конъюнктуры, не учитывая возможных рисков. Основным риском агрессивной стратегии развития является увеличение вероятности неплатежеспособности предприятия вследствие снижения финансовой устойчивости, так как в структуре источников финансирования удельный вес заемных средств увеличивается. Таким образом, предприятие в случае необходимости выплаты значительной суммы по финансовым обязательствам может не иметь достаточного объема оборотных средств и вынуждено либо рефинансировать долг, либо реализовывать часть активов. Основными источниками заемных средств для предприятий АПК были банковские кредиты, облигационные займы и финансовый лизинг. По данным Министерства аграрной политики Украины, на протяжении 2008 года предприятиями АПК было привлечено 20,1 млрд. грн. кредитных ресурсов, что на 38% больше, чем в 2007 году. Параллельно с активной инвестиционной деятельностью наращивался и оборотный капитал, пополнение которого осуществлялось за счет краткосрочных банковских кредитов. Так, в последние годы в структуре привлеченных кредитных ресурсов в сферу АПК на краткосрочные займы приходилось около половины. Значительная часть кредитов привлекалась в иностранной валюте (приблизительно треть), поскольку такие займы предоставлялись по более низкой процентной ставке. Вследствие стабильности курса гривни к иностранным валютам предприятия не учитывали, что займы в иностранной валюте обоснованны при наличии экспортной выручки. Также активное привлечение банковских кредитов стимулировалось государством путем компенсации процентных ставок. Если в 2007 году в государственном бюджете под удешевление кредитов через общий фонд было запланировано 667 млн. грн., то в 2008 году - 1350 млн. грн. Соответственно, в 2008 году по сравнению с 2007 годом увеличился удельный вес кредитов, привлеченных на льготных условиях, - с 53% до 75%. В результате активной инвестиционной политики предприятия привлекли максимальный объем кредитных ресурсов под существующее залоговое имущество. Однако так как для выбранной агрессивной стратегии развития данного объема ресурсов было недостаточно, предприятиями активно использовался такой инструмент привлечения заемных средств, как процентные облигации. На протяжении 2005-2008 годов рейтинговым агентством было присвоено 63 кредитных рейтинга облигациям предприятий агропромыш-

ленного комплекса на сумму около 3 млрд. грн. Ежегодно возрастал на 30-50% и номинальный объем выпусков: если в 2005 году номинальный объем выпускаемых предприятиями облигаций колебался в пределах 15-30 млн. грн., то в 2008 году большинство предприятий планировало выпускать облигации объемом не менее 50 млн. грн. В целом, распределение уровней кредитных рейтингов облигационных займов в агропромышленном комплексе довольно значительное - от uaAA до uaCCC. Наибольшее количество выпусков облигаций оценивалось на уровнях uaBВB и uaBB - пограничных между инвестиционной и спекулятивной группами кредитных рейтингов. Невысокий уровень кредитных рейтингов, присваиваемых облигациям предприятий АПК, был связан с запланированной агрессивной стратегией развития, нестабильными финансовыми показателями, высокой долговой нагрузкой предприятий, пребыванием в залоге значительной части имущества, а также с наличием рисков, характерных для агропромышленного комплекса. Агрессивная стратегия развития, которую выбрали многие предприятия АПК, дала свои негативные результаты. Высокая долговая нагрузка и ее увеличение вследствие девальвации национальной валюты, необходимость платить по финансовым обязательствам, в т.ч. и лизинговым, а также потребность в текущих оборотных средствах на фоне снижения цен на зерновые и масличные культуры - вот ситуация, в которой оказались отечественные сельхозпроизводители. Предприятия встретили кризис с таким уровнем финансовых обязательств, который невозможно было покрыть за счет текущих поступлений. Поскольку из-за влияния кризиса кредитоспособность предприятий АПК снизилась, рейтинговым агентством были пересмотрены уровни кредитных рейтингов. Удельный вес кредитных рейтингов инвестиционной категории снизился с 32% до 27%. Предприятия, осуществляющие деятельность на зерновом рынке, из-за указанных ранее факторов и до кризиса имели, как правило, кредитные рейтинги спекулятивной категории. Но на сегодня только одно предприятие зернового рынка имеет инвестиционную категорию - предприятие, входящее в крупный вертикально и горизонтально интегрированный холдинг и выращивающее зерновые культуры для соблюдения севооборота. Кризис пришелся на уборочную кампанию. Поскольку нормально финансовые потоки спланированы не были, а средства нужны были как всегда срочно, проблема финансирования решалась по-разному. Некоторым аграриям повезло, и они успели летом привлечь длинные заемные средства. Частично финансирование операционной деятельности осуществлялось за счет реализации запасов. Ряд сельхозпроизводителей предпочел невыполнение финансовых обязательств в пользу финансирования агроработ, в связи с чем на рынке возникли первые дефолты. Рейтинговым агентством «Кредит-Рейтинг» за период кризиса зафиксировано пять технических дефолтов по облигациям, в т.ч. два - при инвестиционном уровне рейтинга и три технических дефолта заемщика, в т.ч. один - при инвестиционном уровне рейтинга. Кроме того, был зафиксирован один полный дефолт, и рейтинг предприятия был снижен до уровня uaD. На сегодня в ситуацию, которая сложилась в агропромышленном комплексе, вмешалось государство, которое пытается поддержать предприятия АПК, влияя на коммерческие банки и вынуждая их продлевать кредиты. Однако по результатам 4 месяцев 2009 года банки выдали предприятиям АПК кредитов на сумму 1,5 млрд. грн., а продлили - на сум-

№7 (121) июль 2009 получения финансовой поддержки со стороны группы. Также кризис в меньшей степени затронул предприятия, экспортирующие зерновые культуры, поскольку наличие валютной выручки позволило снизить негативное влияние от девальвации национальной валюты. На сегодня ситуация на зерновом рынке несколько стабилизировалась. Первый шок прошел, и основной задачей для предприятий стала оптимизация издержек для обеспечения необходимыми оборотными средствами посевной. Те компании, которые изначально некомпетентно подходили к вопросам финансового планирования, вынуждены были уйти с рынка. В дальнейшем можно прогнозировать, что основные усилия предприятий будут направлены на достижение договоренности с инвесторами о реструктуризации существующей задолженности по финансовым обязательствам. Соответственно, объем привлекаемых заемных средств снизится. Также можно ожидать снижение рентабельности деятельности предприятий в результате сокращения государственной поддержки агропромышленного комплекса. Однако очевидно, что направление растениеводства одним из первых преодолеет влияние кризиса, что, в первую очередь, связано со стабильным спросом на продукцию. В ожидании же лучших времен можно посоветовать предприятиям больше внимания уделять финансовому планированию и оптимизации производства.

теМа

му 2,9 млрд. грн., что существенно меньше объема привлекаемых ресурсов в 2008 году. Кроме того, в Украине предусмотрена поддержка агропромышленного комплекса за счет государственного бюджета. Предыдущие годы государственная поддержка была довольно существенной и позволяла обеспечивать рентабельную деятельность предприятий даже при убыточной основной деятельности. Однако кризис негативно повлиял на наполнение государственного бюджета. На 2009 год поддержка агропромышленного комплекса была запланирована в значительно меньших объемах. Также нужно отметить, что в феврале-марте 2009 года средний объем остатков на едином казначейском счете, который фактически аккумулирует все средства бюджетной системы страны, сократился по сравнению с прошлым годом в 2,5 раза и 3,6 раза соответственно. Таким образом, ожидать своевременного получения дотаций и компенсаций предприятиям АПК не следует. Проблемы, которые пришлось решать аграриям, стали экзаменом на выживаемость. Наиболее устойчивыми оказались предприятия, входящие в вертикально интегрированные холдинги, специализирующиеся на растениеводстве с целью обеспечения собственным сырьем производство продуктов питания. Поскольку на пищевой отрасли кризис отразился позднее, у сельскохозяйственных предприятий была возможность

раСтениеВоДСтВо

№7 (121) июль 2009

Влияние природных фитогормонов на урожайность зерновых Попов Л.И., компания «Агробио» В последнее время на рынке Украины появилось такое множество препаратов, гарантирующих различные положительные эффекты от их применения (в частности, повышение урожайности, улучшение культуры, устойчивость к стрессовым ситуациям и т.п.), что конечному потребителю достаточно сложно разобраться, что является правдой, а что - вымыслом. Цель данной статьи - помочь ему в этом. И начнем мы с определений.

Фитогормоны

Фитогормоны - низкомолекулярные природные органические вещества, вырабатываемые определенными частями высших растений. При низких концентрациях вызывают в различных частях растений специфические биохимические, физиологические и морфологические изменения. К классическим фитогормонам относят ауксины, гиббереллины, цитокинины, а также абсцизовую кислоту и эндогенный этилен. Свойствами фитогормонов обладают брассиностероиды. Последние выделены из пыльцы рапса, ольхи и др. источников, служат синергистами ауксинов и гиббереллинов. Они существенно повышают урожаи многих сельхозкультур.

Ауксины

Ауксины - стимуляторы, или активаторы роста, ростовые вещества, вырабатываемые клетками растений, обладающие высокой физиологической активностью. В очень слабых концентрациях ауксины вызывают ускорение роста клеток и разрастание тканей и органов растений, а в более высоких концентрациях действуют угнетающе. Наиболее распространённым ауксином является гетероауксин, или индолил-уксусная кислота. В растениях она образуется из биологически важной кислоты триптофана (индолиламинопропионовая кислота). Промежуточным продуктом является индолил-уксусный альдегид, сам по себе недеятельный и получивший название предшественника ауксина. Ещё большей активностью обладают ауксин А (ауксентриолевая кислота С18Н32О5), ауксин В (ауксенолоновая кислота С18Н30О4).

Гиббереллины

Известно 27 гиббереллинов; все они принадлежат к тетрациклическим дитерпеноидам и являются карбоновыми кислотами. Основной структурной гиббереллинов считается гиббереллин ГК9, остальные гиббереллины рассматриваются как его производные. Гиббереллины неустойчивы и быстро разрушаются в кислой или щелочной среде. Наибольшей биологической активностью чаще обладает гибберелловая кислота (ГК3), отличающаяся от ГК9 наличием гидроксилов у углеродов и двойной связью: молярная масса 346.39, tпл 233-235°C. Гиббереллины открыты японским учёным Е.Куросава (1926) при исследовании болезни риса (чрезмерном его росте), вызываемой грибом Gibberella fujikuroi Sow. В 1935 японский учёный Т.Ябута выделил гиббереллины из этого гриба в кристаллическом виде и дал им существующее название. У высших растений наиболее богаты гиббереллинами быстрорастущие ткани; они содержатся в незрелых семенах и плодах, проростках, развёртывающихся семядолях и листьях. Гиббереллины - компоненты системы, регулирующей рост растений. Образно гиббереллины можно назвать «гормонами благополучия зеленого листа». Гиббереллины вырабатываются в основном в фотосинтезирующих тканях, но могут образовываться и в корнях. Гиббереллины действуют, прежде всего, на интеркалярные меристемы, расположенные в непосредственной близости от узлов, к которым прикреплены листья. (Например, чем больше фотосинтезирующий лист, чем больше его площадь, тем длиннее междоузлие под ним, т.к. крупный лист производит больше гиб-

береллинов и дает более мощный сигнал в интеркалярную меристему.) Гиббереллины мобилизуют запасные питательные вещества при прорастании семян. Детально этот процесс изучен у злаков. Гиббереллины обеспечивают аттрагирующий эффект: в зерновке разрушаются белковые гранулы алейронового слоя -> синтез амилаз -> амилазы поступают из алейронового слоя к крахмальным зернам -> крахмал разлагается до мальтозы и глюкозы -> питательные вещества передаются ткани зародыша. Гиббереллины контролируют проявление пола у растений. Этот процесс зависит от вида и генетической линии.

Цитокинины

Цитокинины участвуют во многих физиологических процессах растений, регулируют деление клеток, морфогенез побега и корня, созревание хлоропластов, линейный рост клетки, образование добавочных почек и старение. Соотношение ауксинов к цитокининам является ключевым фактором деления клеток и дифференцировки тканей растения. В то время как эффект цитокининов на сосудистые растения является плейотропным, цитокинины вызывают изменения роста протонемы у мхов. Образование почек можно считать вариантом дифференцировки клеток и этот процесс является очень специфическим эффектом цитокининов. Биосинтез: фермент аденозинфосфатизопентилтрансфераза катализирует первую реакцию в биосинтезе изопреновых цитокининов, фермент использует АТР, ADP или AMP как субстрат и диметилаллилдифосфат или гидроксиметилбутенилдифосфат как донор пренильной группы. Данная реакция является лимитирующей в биосинтезе цитокининов, субстраты - доноры пренильных групп образуются в пентилэритрол-фосфатном биохимическом пути. У растений и бактерий цитокинины также могут образовываться из продуктов распада тРНК. Транспортные РНК с антикодоном, начинающимся с уридина и имеющие пренилированные аденозины рядом с антикодоном, освобождают при деградации аденозины как цитокинины. Пренилирование таких аденинов осуществляется тРНК-изопентилтрансферазой. Показано также, что ауксины регулируют биосинтез цитокининов.

Регуляторы роста растений (РРР)

РРР - химические вещества, позволяющие при известных условиях ускорять ростовые процессы у растений. В качестве РРР можно использовать как вещества, получаемые синтетическим путём, так и органические вещества, - т.е. вещества, вырабатываемые самим растением. К первым относятся, например, а-нафтилуксусная кислота, 2,4,5, - трихлорфенолуксусная, 2,4 дихлорфеноксиуксусная кислота, соли и эфиры этих кислот, этиленхлоргидрин, роданистые соли, тиомочевина. Ко вторым относятся гетероауксин, этиловый спирт и этилен, но взятие в повышенных количествах, не свойственных требованиям организма. Регуляторы роста растений в какой-то степени нарушают ход физиологических процессов, в связи с чем наблюдается усиление обмена веществ как защитная реакция организма, направленная на восстановление нормальной жизнедеятельности. В зависимости от применяемой дозы, характер воздействия РРР на растения различен. Кроме того, РРР могут активировать не только ростовые, но и другие процессы, например, фотосинтез, созревание плодов, накопление в тканях различных продуктов обмена. Усиление физиологических процессов в растении под воздействием РРР следует отличать от реакции растения на улучшение общих условий его существования, например, при внесении подкормок и других агротехнических мероприятиях. Так, например, ускорение завязывания и роста плодов происходит как при опрыскивании РРР, так и при соответствующей подкормке растений. Будучи применены в повышенных дозах, РРР начинают задерживать, тормозить ростовые процессы, при этом наблюдается бо-

№7 (121) июль 2009 ного средства для всех культур - каждый препарат несет в себе строго определенную функциональную нагрузку и не может являться панацеей для всех с/х культур. Какие же препараты являются наиболее эффективными по отношению к зерновым? На наш взгляд, они должны отвечать следующим критериям: 1. Обеспечивать прибавку урожая не менее 7-8 ц/га 2. Обеспечивать защиту урожая от неблагоприятных погодных условий (засуха, чрезмерная влажность и т.п.) 3. Повышать основные показатели зерновых (белизна, клейковина и т.д.) Вот три важнейших пункта, согласно которым, на мой взгляд, можно остановить свой выбор на том или ином регуляторе роста. Но встает другой, не менее важный вопрос - а где можно провести сравнительный анализ этих препаратов и получить независимую оценку по каждому из них? Наша компания «Агробио» специально для этой цели создала сайт www.agrobioua.com, где КАЖДЫЙ может высказать свою точку зрения относительно того или иного препарата, а заодно поделиться своим мнением с другими специалистами. На наш взгляд, это - единственный путь решения проблемы недобросовестных продавцов некачественной продукции. На нашем сайте вы можете пойти даже дальше - разместить свои материалы (фото, видео), относящиеся к данной тематике. На форуме вы можете обсудить практически ВСЕ вопросы, связанные не только с выращиванием с/х продукции, но и с особенностями влияния РРР на сохранность сберегаемой продукции. Мы надеемся, что этот ресурс поможет многим с/х производителям внести ясность в этот вопрос.

раСтениеВоДСтВо

лее сильное нарушение обмена веществ, чем при введении С.Р. в «стимулирующих» дозах. Однако по мере преодоления тормозящего действия РРР организм снова начинает нормально функционировать. Так, например, клубни картофеля, обработанные РРР с целью задержки прорастания, через некоторое время начинают прорастать и при высадке в грунт дают нормальные растения. Введение РРР в растение в ещё более высоких концентрациях вызывает настолько сильное нарушение обмена веществ, что защитные свойства организма оказываются недостаточными для восстановления его нормальной жизнедеятельности и растение погибает. При помощи РРР можно быстро укоренять черенки растений, ускорять восстановление корневой системы у пересаживаемых растений, вызывать образование бессемянных и вместе с тем более крупных плодов у помидоров, способствовать быстрому заживлению ран у плодовых деревьев, уменьшать предуборочное опадение плодов у яблонь и груш, быстро выводить растение из состояния покоя, задерживать прорастание клубней, луковиц и корнеплодов при длительном их хранении, успешно бороться со многими сорными растениями. Применение РРР должно сочетаться с хорошим снабжением растений всеми необходимыми питательными веществами при соблюдении необходимых агротехнических приёмов. В реальной практике перед биотехнологом, создающем тот или иной регулятор роста растений, стоит достаточно сложная задача - создать препарат, который бы: 1. Отвечал потребностям именно этой культуры 2. Смог бы проявить свои лучшие качества в строго определенный период внесения (обычно это делается в период вегетации). Именно по этой причине не может существовать универсаль-

Чи вносити мiнеральнi добрива пiд просапнi культури в Степу? Фiлiпов Г.Л., доктор бiологiчних наук, Iнститут зернового господарства УААН; Фiлiпов Л.Г. Якщо підрахувати собівартість вирощування просапних культур, то виявиться, що мінімум 30-40% у її структурі становитимуть витрати на внесення мінеральних добрив [12, 2], які належать до числа дорогих невідновлювальних джерел енергії. На виробництво 1 кг азотних добрив витрачається енергія, еквівалентна енергії 2 кг нафти, а це означає, що тільки на виробництво азотних добрив для одноразового внесення на одиницю площі витрачається енергія, еквівалентна 350-400 кг нафти. Якщо сюди додати енергію, яку потрібно витратити на перевезення і внесення їх у грунт, то цифра в 1 тонну нафти на 1 га буде близькою до істини. В Довіднику кукурудзівника [6] вказано орієнтовні норми добрив для одержання 5-8 т/га зерна кукурудзи: N60Р60на чорноземах звичайних і каштанових грунтах. Після різних попередників приріст врожаю зерна від цих норм добрив не перевищував 0,4-0,5 т/га. В останніх рекомендаціях з технології вирощування кукурудзи [7] вже оптимальною дозою мінеральних добрив з урахуванням їхньої окупності вважається N45-60 Р45-60 К30. В ряді випадків з метою ресурсозбереження доцільно обмежитися помірною дозою N30-45Р30 К20. Під соняшник у північному Степу рекомендують вносити N30Р60К30 [17]. Щодо культури сої рекомендації із застосування міндобрив з часом також змінюються. Якщо спочатку приріст її врожаю відзначено в усіх сортів зі збільшенням доз добрив до N45-90 Р6090 К60-90, то пізніше вже зустрічаємо поради, що на грунтах, де вміст рухомого фосфору становить 12-15 мг на 100 г грунту, основне фосфорне добриво можна не вносити, а обмежитися лише внесенням його у рядки під час сівби в дозі (NР) 10-15 [16]. До того ж, високі дози мінеральних добрив, які вказуються в рекомендаціях, іноді отримують у тимчасових дослідах, які проводять без дотримання елементарних методик. Перш за все, слід

протягом 2-3 років готувати вирівнювальні посіви попередників з одночасним внесенням типових доз мінеральних добрив і засобів хімічного захисту рослин. На практиці під вирівнювальні посіви часто взагалі не вносять жодного кг міндобрив і пестицидів. У підсумку отримують підвищені результати з ефективності їхньої дії. До того ж, не підраховують ні економічну, ані енергетичну ефективність їхнього застосування. Потрібно переглянути систему удобрення в сівозміні. В основу її удосконалення необхідно покласти зменшення доз мінеральних добрив порівняно із загальноприйнятими рекомендаціями, застосовувати такі прийоми, які підвищують продуктивність туків, зменшують їхній негативний вплив на довкілля. Треба взагалі відмовитися від розрахункового методу визначення потреб у добривах під просапні культури, а обмежитися їхнім внесенням за залишковим принципом, використовуючи післядію від внесення органічних і мінеральних добрив під попередні культури. Саме тому багато країн порушують питання про скорочення застосування мінеральних добрив, а їхню нестачу компенсувати за рахунок біологічних і агротехнічних джерел живлення рослин, таких як обробіток грунту, сидеральні добрива, рослинні рештки, бактеріальні добрива. Вчені сперечаються про ефективність різних способів основного обробітку грунту для відновлення його родючості [14, 9]. Одні вважають, що оранка сприяє прискоренню мінералізації гумусу і, як наслідок, зниженню його родючості. Безполицевий обробіток грунту, в основі якого лежить операція підрізування, а не перевертання і змішування, сприяє не тільки оптимізації будови оброблювального шару, а й ослабленню інтенсивності ерозійних процесів у 3-4 рази та заощадженню 15-20% дизельного палива [16]. У той самий час, за дум-

раСтениеВоДСтВо

№7 (121) июль 2009 кою цих авторів, у процесі безполицевого обробітку грунту плоскорізом чи дисковим знаряддям органічні та мінеральні добрива загортаються на глибину 10-15 см без обертання орного шару, причому більше половини добрив залишається в поверхневому шарі (0-5 см), який швидко пересихає, і, таким чином, вони стають недоступними для більшості культур [16]. У сухому розпушеному шарі грунту гине аеробна мікрофлора, анаеробна в ньому практично відсутня. Звідси позитивний грунтотворний процес (акумуляція органічної речовини у вигляді гумусу з великим запасом потенціальної енергії сонця) змінюється розкладанням її і швидкою мінералізацією. Потенціальна енергія в грунті не накопичується, а втрачається. До того ж, гній як джерело накопичення органічних речовин у грунті значно поступається за своєю цінністю поживним решткам [10, 5]. Інші вчені вважають, що для поширеного відтворення родючості грунту необхідно залишати на полі післяжнивні рештки рослин, що наближає культурний грунтоутворюючий процес до природного грунтоутворення, за рахунок якого природа створила високу потенційну родючість чорноземів. За даними Демиденко О.В. [5], коефіцієнт гуміфікації рослинних решток на третину вищий при поверхневому загортанні порівняно із заорюванням, що свідчить про можливість використання нетоварної частини врожаю як органічного добрива для відновлення гумусу та родючості чорноземів. Без сумнівів вирішити цю суперечку може комбінована система основного обробітку грунту в сівозміні, яка чергує оранку з безполицевим обробітком. Через стійке зниження застосування органічних і мінеральних добрив, а також порушення сівозмін через переважання зернових та олійних культур, скорочення бобових більш широка перевага має віддаватися бактеріальним препаратам азотфіксуючої дії, завдяки яким на третину зменшується потреба в мінеральних добривах [18]. При витратах на внесення бактеріальних добрив 4 грн. на 1 га вартість приросту продукції становить 400 грн. Асоціативні та бульбочкові бактерії здатні стимулювати ріст і розвиток рослин завдяки фіксації атмосферного азоту і виробництва біологічно активних речовин. Це приводить до посилення плодоутворення і більш швидкого достигання, краще зберігається густота стояння рослин. Недарма мікроорганізми вважають господарями життя на Землі. Тому підтримувати баланс поживних речовин у грунті слід, перш за все, завдяки збалансованій взаємодії рослин і мікроорганізмів, порушення якої саме і призводить до виснаження грунту. В регіонах з обмеженою вологістю грунту ріст та азотфіксацію як бобових, так і небобових культур можна поліпшити інокулюванням рослин конкурентоспроможними і посухостійкими штамами асоціативних або бульбочкових бактерій [8]. Мікробіологічний чинник є головним і при використанні на

[ ЛIтератУра ]

добриво нетоварної частини врожаю. Там, де є можливість заорати подрібнені рослинні рештки після збирання врожаю, можна відмовитися від рекомендованого суцільного розкидного внесення міндобрив під оранку або весняну культивацію. Подрібнена під час збирання врожаю і розкидана по поверхні поля солома є додатковим джерелом надходження в грунт елементів живлення. В соломі зернових колосових міститься 0,5% азоту, 0,25% фосфору, 0,85% калію, а також мікроелементи [15]. Після лущення стерні із рештків соломи, що розкладаються, утворюються органічні сполуки, за складом близькі до підстилкового гною. Однак при гуміфікації кореневих і післяжнивних решток небобових культур у зв’язку з відносно низьким вмістом у них азоту процеси мінералізації переважають над процесами гуміфікації, оскільки безазотисті гумусові сполуки нестійкі і досить швидко мінералізуються [16]. Позитивна дія такого заходу буде вищою, якщо на кожну тонну соломи зверху першої, для компенсації азоту, зв’язаного мікроорганізмами, вноситься 7-8 кг азоту у вигляді аміачної селітри чи сечовини [7, 13]. Обов’язковим заходом біологічного рослинництва має бути локальне стартове внесення в рядки фосфорних і складних добрив із розрахунку 10-15 кг д.р. за фосфором на 1 га при сівбі [15, 7]. При збільшенні вмісту фосфору в грунті стійкість рослин до негативних температур підвищується, що особливо важливо в початковий період розвитку [3, 19]. Локальний спосіб внесення добрив підвищує коефіцієнт засвоєння поживних речовин рослинами з азотних і калійних добрив на 10-15%, а з фосфорних - на 5-10%. Втрати азоту при цьому зменшуються на 20-30%, а дози мінеральних добрив завдяки локальному способу можуть бути зменшені в кілька разів без зниження врожайності [4, 11]. Таким чином, необхідно впорядкувати застосування мінеральних добрив для того, щоб вони повною мірою працювали не тільки на підвищення родючості грунту і врожаю, але й на охорону навколишнього середовища. Для охорони та відтворення родючості грунтів у господарствах на посівах просапних культур необхідно: 1. Для зменшення мінералізації гумусу застосовувати комбіновану систему обробітку грунту з чергуванням оранки і безполицевого обробітку. 2. Локальний спосіб внесення складних добрив у рядки при сівбі з розрахунку по фосфору 10-15 кг/га д.р. 3. Поєднання інкрустації з інокуляцією насіння польових культур для ефективної азотфіксації з повітря. 4. Для кращої трансформації в гумус подрібнених рослинних решток слід додавати перед загортанням азот 7-8 кг д.р. на кожну тонну органічної маси після збирання попередника. 5. Вносити мінеральні добрива тільки на тих полях, де гарантовано інтегрований захист рослин від бур’янів, шкідників і хвороб.

1. Бабич А.А. Научные основы интенсивной технологии возделывания сои //Вестник с.-х. науки, 1986, №6. - С. 109-116. 2. Бовсуновський О., Чорний С. П’ятий елемент постіндустріального світу //Пропозиція, 2009, №1. - С. 66-70. 3. Воробьев В.А. Фосфорно-калийное питание зернобобовых и эффективность микроэлементов при пониженных температурах почв и заморозках //Физиологические основы устойчивости растений к заморозкам и пониженным температурам. - Петрозаводск, 1971. - С. 57-58. 4. Дегодюк Е.Г., Плішко А.А., Козлов М.І. Екологічні аспекти хімізації і розвиток ідеї альтернативного землеробства //Вирощування екологічно чистої продукції рослинництва. К.: «Урожай», 1992. - С. 198-211. 5. Демиденко О.В. Післяжнивні рештки та відновлення родючості чорноземів в агроценозах //Агроном, 2006, №3. - С. 76-79. 6. Довідник кукурудзівника. - К.: «Урожай», 1986. - 232 с. 7. Енергозбережні і ресурсоощадні технології вирощування кукурудзи. - Дніпропетровськ. Ін-т зерн. госп-ва УААН, 2006. - 32 с. 8. Коць С.Я., Михалків Л.М. Бобово-ризобіальний симбіоз за водного стресу та способи підвищення його продуктивності в умовах посухи //Физиол. и биох. культ. раст., 2008. - Т. 40. - №4. - С. 279. 9. Круть В.М. Обробіток грунту під зернові культури //Вісник ДДАУ, 2002, №2. - С. 24-26. 10. Масюк Н.Т. Введение в сельскохозяйственную экологию. Учеб. пособие. - Днепропетровск. ДСХИ, 1989. - 190 с. 11. Марчук І. Сучасні добрива - на варті врожаю //Пропозиція, 2009, №4. - С. 42-45. 12. Медведовський О.К., Іваненко П.І. Енергетичний аналіз інтенсивних технологій в сільськогосподарському виробництві. - К.: «Урожай», 1988. - 205 с. 13. Наукові основи агропромислового виробництва в зоні Степу України. - К.: «Аграрна наука», 2004. - 844 с. 14. Пабат І.А. Грунтозахисна система землеробства. - К.: «Урожай», 1992. - 160 с. 15. Пабат І.А., Горобець А.Г., Горбатенко А.І. Нетрадиційні стабілізатори родючості грунту і їх вплив на продуктивність сівозмін Степу //Хранение и переработка зерна, 2004, №7 (61). - С. 19-21. 16. Примак І.Д., Кузьменко О.С. Енергозберігаючі технології вирощування кормових культур. - К.: «Урожай», 1990. - 200 с. 17. Руководство по интенсивной технологии возделывания подсолнечника. - Днепропетровск, 1989. - 22 с. 18. Ситник В.П. Екологічні аспекти агропромислового комплексу //Вісник аграрної науки, 2002, №9. - С. 55-57. 19. Филиппов Г.Л. Водный режим и продуктивность кукурузы в связи с минеральным питанием на обыкновенном черноземе. - Дисс. канд. биол. наук. - Днепропетровск, 1966. - 171 с.

№7 (121) июль 2009

В ноябре 2008 года произошло знаменательное событие - на территории Украины был введен в эксплуатацию шестидесятый пробоотборник Rakoraf. Это событие при всей своей неприметности является подтверждением серьезных изменений в отрасли зернопереработки. В сознании зернопроизводителей и зернопереработчиков произошло глобальное переосмысление: хочешь экономить - знай правду. И экономия - это не только правильный выбор посадочного материала и агрохимии при его выращивании. Знание параметров зерна позволяет производить расчёт за реальное качество зерновых, уменьшает потери при закладке на хранение, приёме на переработку или проведении отгрузки.

Достоверный отбор пробы шаг к экономии ваших денег При приеме зерна на элеватор или мельницу очень важно получить быструю, но в то же время достоверную пробу зерна. Это становится особенно актуальным, если большие объёмы зерна поступают из разных источников и, соответственно, с разными показателями качества, влажности, сорности и т.д. А на улице то дождь, то жара, то снег, то гололедица. Чем же завоевал такое широкое распространение пробоотборник Rakoraf? Надёжность и достоверность получения пробы из автомобильного транспорта Оператор по своему выбору может в течение 40 сек. получить 5 отборов пробы из любого произвольно выбранного места в кузове. При этом совсем не надо покидать пределы лаборатории, поскольку после отбора проба поступает в лабораторию по гибкому трубопроводу. Без дополнительного оборудования пробоотборник может быть установлен на расстоянии до 30 м от лаборатории. Чаще всего пробоотборник устанавливается возле весов, отбор пробы совмещён с взвешиванием автотранспорта, что существенно экономит время. В случае отсутствия прямой видимости между лабораторией и местом отбора пробы пробоотборник может быть оснащен видеосистемой для наблюдения за отбором. Горизонтальная (телескопическая) часть пробоотборника

может изменять свою длину от 2 до 4,4 м, поворачиваться в горизонтальной плоскости от 0 до 350° (для исключения поломок угол разворота фиксируется механическими ограничителями), осуществляет движение по вертикали. Конструкция пробоотборника исключает повреждение зонда в случае начала движения транспорта в момент отбора пробы. Зонд просто плавно выйдет из массы зерна без разрушения. Пробоотборник может быть оснащен по желанию заказчика зондами длиной 2,1, 2,3 и 2,5 м. При длине зонда 2,5 м обеспечивается отбор пробы из автомобилей с наращенными бортами. Эффективность работы пробоотборника обеспечивается принципом отбора пробы (система Convac©), исключающим «эффект пылесоса» и делающим ненужным использование дополнительных приспособлений или щелевидного зонда. Степень загрязненности и влажности зерна не влияет на результат отбора. Количество отобранной пробы не зависит от времени нахождения зонда в насыпи (как было сказано выше, отсутствует «эффект пылесоса») - с глубины 1 м отбирается 500 г пробы, при погружении на двухметровую глубину - 1000 г. Регулировка силы погружения зонда обеспечивает эффективный отбор пробы зерна с повышенной влажностью. Отбор пробы осуществляется как с верхнего, так и с нижнего слоя, что очень существенно при отборе зерна, в котором содержатся маленькие частицы примесей, находящиеся на дне насыпи. В результате отбора пробы лаборатория получает репрезентативный (достоверный) образец. При погружении зонда в насыпь зерно засасывается в зонд и подается по трубе в приемный бункер (циклон), который устанавливается в лаборатории. Простота управления Управление пробоотборником осуществляется с помощью удобного ручного пульта управления, который обеспечивает одновременное выполнение трёх операций: - изменение длины в горизонтальной плоскости; - поворот по горизонтали; - опускание и подъём зонда. Это значительно уменьшает время отбора пробы и позволяет произвольным образом выбрать место отбора пробы из кузова, а значит, повысить её достоверность. На пульте управления установлены кнопки включения светильника и звукового оповещения для подачи сигнала водителю. Дистанционный метод отбора и принцип работы пробоотборника позволяют существенно экономить время, затрачиваемое на отбор пробы. Как уже было сказано выше, на отбор пробы в 5 точках необходимо приблизительно 40 сек., еще 30-60 сек. необходимо для доставки пробы в лабораторию и её деления, т.е. в течение 2-2,5 мин. лаборатория получает пробу и ее копию для проведения анализа.

каЧеСтВо зерна и зернопроДУктоВ

60... 70... 80... Кто больше?…

Исключение конфликтных ситуаций После завершения отбора проба зерна пневмотранспортом доставляет-

67,95

Рис. 1

93,59%

Рис. 2

17,95 5,13

8,97

Элеватор

МЭЗ

К/кормовый завод

6,41% КХП

каЧеСтВо зерна и зернопроДУктоВ

№7 (121) июль 2009

ся в лабораторию и из приёмного циклона высыпается в делитель. Делитель включается автоматически и производит деление доставленного образца пробы на две равные по составу части (весовое деление происходит в зависимости от выбранного оператором соотношения). Одна часть пробы передаётся на анализ в лабораторию, а копии маркируются с нанесением всей необходимой информации и могут быть переданы поставщику или храниться в лаборатории для разрешения конфликтных ситуаций с поставщиками. Удобство и комфорт В конце рабочего дня в лаборатории накапливается достаточно большое количество зерна, поскольку его количество при любом варианте получения пробы, включая ручной, больше того количества, которое нужно для проведения анализов. Для облегчения работы персонала лаборатории пробоотборник Rakoraf оснащен транспортной системой для удаления излишков пробы из лаборатории. Излишки пробы высыпаются обратно в кузов или в накопительный бункер вне лаборатории. Простота установки и эксплуатации После выбора места установки пробоотборника необходимо залить бетонное основание и установить на него закладную раму, которая входит в комплект поставки. Для установки пробоотборника необходим минимум строительных работ: заливка бетонного фундамента (640 х 640 мм х H) с закладной рамой для установки. Высота (H) фундамента определяется заказчиком на основании простой формулы, которая учитывает высоту борта автомашины и длину зонда. Питание - 380 W, потребляемая мощность - не более 2,5 кВт. На сборку, монтаж, ввод пробоотборника в эксплуатацию и ознакомление сотрудников лаборатории с управлением требуется не более 2 дней. Пробоотборник прост в эксплуатации, техническое обслуживание минимально. И главное - не забывать читать инструкцию по эксплуатации и следовать её рекомендациям. А теперь немного статистики и выводов на её основе. В 2001 году на территории Украины был установлено два пробоотборника Rakoraf, в 2005-м - 7, в 2007-м - 14, в 2008-м 19. На протяжении первого полугодия 2009 года в Украину поставлено ещё 15 пробоотборников. Список предприятий, на которых установлены и успешно эксплуатируются пробоотборники Rakoraf, включает: - солодовенные заводы - 1; - комбикормовые заводы - 4; - маслоэкстракционные заводы - 7; - комбинаты хлебопродуктов - 14; - элеваторы - 52. По форме собственности: - предприятия частного бизнеса - 73; - предприятия ГАК «Хлеб Украины» - 5.

предприятия! частного! бизнеса!

предприятия! ГАК! «Хлеб! Украины»!

На основании приведенных материалов можно сделать следующие выводы: интерес к пробоотборнику нарастает, и он одинаков практически для всех предприятий, связанных с хранением и переработкой и зерновых, и масличных культур. В последнее время замечено увеличение интереса государственной компании. Никто не хочет платить за декларируемое качество зерна, не убедившись в правильности его оценки. И ещё пару слов. Популярность любого изделия на рынке можно оценить по наличию подделок и разнообразности предложений. Вот так и с пробоотборником Rakoraf. Стоило изделию занять достойное место на предприятиях, как появились желающие воспользоваться результатами чужого труда, появились предложения «серого» импорта. И вот уже предлагают поставки в обход объединения «Мелибор», «через другие каналы», дешевле и т.д. И появляются на предприятиях Украины пробоотборники, которые изготовителем отгружались в Швецию, Казахстан и другие страны. А что получают прельстившиеся «заманчивыми» предложениями? При покупке «дешевле» комплект поставки не соответствует стоимости, при поставке «через другие каналы» организации лишаются обязательств предприятия-изготовителя по гарантийному и послегарантийному обслуживанию. Только на пробоотборники, поставка которых в Украину проводилась через объединение «Мелибор», изготовитель предоставляет обязательства по гарантийному и послегарантийному обслуживанию. В 2008 году производитель пробоотборников Rakoraf фирма A/S RATIONEL KORNSERVICE (Дания) передала права на его изготовление фирме Pfeuffer (Германия) - известному производителю лабораторного оборудования. Все вопросы, связанные с поставкой пробоотборников Rakoraf, вводом в эксплуатацию, обслуживанием в гарантийный срок и после его истечения решаются специалистами ООО «Объединение «Мелибор» (г. Львов), которое является официальным представителем фирмы Pfeuffer.

P.S. К началу июля 2009 года количество работающих пробоотборников Rakoraf в Украине достигло 78.

получить всю информацию о пробоотборниках Rakoraf можно у специалистов ооо «объединение «Мелибор» (г. Львов) тел: (032) 297-14-48; 297-14-78 e-mail: info@melibor.com.ua Интернет: www.melibor.com.ua Skype: Melibor

№7 (121) июль 2009

Захарова А.С., Козубаева Л.А., Вишняк М.Н. Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова на чистые культуры золотистого стафилококка, кишечной и картофельной палочки. В качестве средств для снижения микробиологической обремененности зерна используют отвары и экстракты лекарственных трав (шалфей, ромашка, зверобой, мята), различных композиции из данных трав, чеснока. В качестве антисептика используют и хмелевой отвар, который показал наиболее эффективные результаты в подавлении роста и развития МАФАМ, спорообразующих бактерий и плесневых грибов, но при этом не оказывает воздействия на дрожжи [1, 2, 3, 4]. Существует еще множество добавок и способов снижения микрофлоры зерна. Однако многие из них достаточно дорогостоящие, а ряд добавок, например, гидросульфит натрия в присутствии ферментных препаратов целлюлолитического действия, приводят к ухудшению клейковинного комплекса зерна пшеницы. От клейковинного комплекса во многом зависит объем и состояние пористости готового хлеба, так как именно клейковинные пленки и жгутики в процессе брожения теста растягиваются под действием растущих пузырьков углекислого газа, что способствует формированию равномерной губчатой структуры мякиша. В Алтайском государственном техническом университете ведется работа по совершенствованию технологии зернового хлеба. При производстве данного сорта хлеба мы предлагаем при замачивании использовать в качестве добавки, угнетающей действие микроорганизмов, аскорбиновую кислоту (витамин С). В ходе проведения исследований по возможности использования витамина С при подготовке зерна к диспергированию использовали зерно пшеницы 2 класса урожая 2007 года, которое замачивали в воде с добавлением 0,003%, 0,005%, 0,007% к массе зерна аскорбиновой кислоты и без нее. Через 9, 12, 18 ч отбирали пробы пшеницы и изучали влияние аскорбиновой кислоты на количество и качество сырой клейковины. Изменение массовой доли сырой клейковины зерна пшеницы в процессе замачивания при использовании аскорбиновой кислоты наглядно представлено на рис. 1.

28,5

Качество клейковины, ед. ИДК

количество клейковины, %

В настоящее время представляется актуальным разработка и внедрение в производство новых продуктов питания повышенной пищевой ценности. Перспективным направлением организации широкого производства новых сортов хлеба, содержащих все морфологические части зерна, является выработка хлеба из цельносмолотого зерна, в котором рационально используются все питательные вещества, заложенные природой. Главная особенность технологии зернового хлеба в отличие от традиционных способов приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки заключается в подготовке зерна, включающей его очистку, замачивание в воде и последующее диспергирование. Очистка зерна и его мойка любыми средствами перед замачиванием должна быть обязательной, поскольку процесс замачивания создает благоприятные условия для размножения микроорганизмов. Борьба с микробиологической обсемененностью при этом становится необходимой и неизбежной [5]. Известно достаточно много способов снижения микробиологической обсемененности зерна, разработка которых продолжается и в настоящее время многими специалистами хлебопекарной промышленности. Известен способ производства зернового хлеба, предусматривающий замачивание зерна в воде в присутствии ионов серебра в концентрации от 0,15 до 0,35 мг/л. Также при замачивании используют дикорастущее сырье, обладающее антисептическими свойствами. Замачивание производится не в воде, а в отварах плодов и ягод, содержащих вещества с выраженным фитонцидным и бактерицидным действием. Применение отваров плодов и ягод позволяет уничтожить многие виды бактерий и плесневых грибов. Внесение пюре из рябины обыкновенной, облепихи и калины в воду, используемую для замачивания зерна при производстве зернового хлеба, также способствует подавлению жизнедеятельности ряда видов микроорганизмов, используемые добавки оказывают бактериостатическое действие

27,5 27 26,5 26 25,5 25

70 65 60 55 50 45

3 5 7 Дозировка аскорбиновой кислоты, %*0,001

0 часов замачивания 12часов замачивания

9 часов замачивания 18 часов замачивания

Рис. 1. Влияние аскорбиновой кислоты на количество сырой клейковины зерна при подготовке к диспергированию

наУЧнЫЙ СоВет

Влияние аскорбиновой кислоты на клейковину пшеницы при замачивании

Дозировка аскорбиновой кислоты, %*0,001 0 часов замачивания 12 часов замачивания

9 часов замачивания 18 часов замачивания

Рис. 2. Влияние аскорбиновой кислоты на качество сырой клейковины зерна при подготовке к диспергированию

наУЧнЫЙ СоВет

№7 (121) июль 2009 Как видно из данных, представленных на рис. 1, в процессе замачивания зерна как с использованием аскорбиновой кислоты, так и без нее наблюдается снижение массовой доли сырой клейковины в среднем на 2%. Изменение качества клейковины при использовании аскорбиновой кислоты в процессе замачивания представлено на рис. 2. Полученные результаты позволили установить, что использование аскорбиновой кислоты в количестве 0,0030,007% способствует ослаблению качества сырой клейковины. Так, качество клейковины у зерна, замоченного без использования аскорбиновой кислоты, через 18 ч изменилось с 55,0 до 62,5 ед. прибора ИДК, с использованием 0,005% аскорбиновой кислоты - с 55,0 до 74,0 ед. прибора ИДК, с использованием 0,007% - с 55,0 до 75,0 ед. прибора ИДК. Вероятно, снижение содержания клейковины и ее ослабление связано со следующими процессами, протекающими в зерне при замачивании. В процессе замачивания наблюдается увеличение влажности зерна и, как следствие, зерно начинает прорастать. Прорастание сопровождается увеличением содержания свободного восстановленного глютатиона в

зародыше, что способствует активизации протеолитических ферментов зерна. Во фракциях клейковинных и неклейковинных белков происходит восстановление дисульфидных связей и увеличение количества сульфгидридных групп. Такие изменения в структуре фракций белков приводят к дезагрегации клейковины, а, следовательно, уменьшению ее количества и ослаблению ее качества. В результате проведения целого ряда экспериментов было установлено, что использование при замачивании зерна аскорбиновой кислоты в количестве 0,003-0,007% не оказывает заметного влияния на изменение содержания клейковины в зерне пшеницы, однако способствует некоторому ее ослаблению. Следует отметить, что ослабление клейковины нельзя считать существенным, так как качество клейковины у всех исследуемых образцов изменялось в пределах 1 группы. Таким образом, была установлена принципиальная возможность применения аскорбиновой кислоты при подготовке зерна пшеницы к диспергированию при производстве зернового хлеба.

[ ЛитератУра ]

1. Корячкина С.Я. Повышение безопасности зерна при производстве зернового хлеба [Изучение бактерицидной активности отваров и экстратов лекарственных растений и способности ферментных препаратов снижать содержание тяжелых металлов] /С.Я. Корячкина // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2005. - №1. - С. 20. 2. Корячкина С.Я. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна /С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова, Е.В. Гуляева //Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2003. - №4. - С. 26. 3. Корячкина С.Я. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна /Е. А. Кузнецова, Е. А. Кузнецова, Е. В. Гуляева //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №1. - С. 42-45. 4. Кузнецова Е.А. Способы снижения микробиологической обсемененности зерна при производстве зернового хлеба /Е. А. Кузнецова, Е. А. Кузнецова, Е. В. Гуляева //Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2003. - №4. - С. 30-31. 5. Чубенко Н.Т. Применение зерна в хлебопечении /Н.Т. Чубенко //Хлебопечение России. - 2004. - №6. - С. 21.

Применение расчетных методов при автоматическом контроле качества зерновых и других продуктов Дадеко Л.И., кандидат технических наук, ЗАО «ДКТБ ТЕП» Ковальчук А.В., Лотар С.Л., Глинкин С.Ю., научные сотрудники, ИТТФ НАНУ, г. Киев Современные автоматические приборы контроля состава и качества (цвета, мутности, белизны и др.) материалов представляют собой сложную аппаратуру, часто универсальную, предназначенную для анализа, например, состава зерновых, технических и пищевых масел, парфюмерных, косметических средств, воды, молочных продуктов и т.п. Однако чаще производителю конкретных продуктов и материалов приходится сталкиваться с необходимостью контроля качества или состава отдельных видов продуктов или материалов, что обуславливает необходимость применения приборов контроля определенных характеристических параметров производимых продуктов: муки, растительных масел, сахара-песка или нефтяных продуктов. Поэтому целесообразным является разработка автоматических анализаторов для определения заданных параметров качества данного вида продукта. Такой анализатор, выполненный на современной элементной базе, на основе современных достижений науки и

техники для выполнения конкретных задач [1] будет иметь преимущества перед дорогостоящими универсальными зарубежными приборами: - удобство в эксплуатации; - простота конструктивного исполнения; - надежность функционирования; - малые габариты и вес; - сравнительно низкая стоимость; - большая точность и стабильность выполнения операций. Например, в Украине имеется ряд дорогостоящих шведских приборов типа Infratec, предназначенных для измерения состава зерновых культур: белка, клейковины, жира, влаги [2]. Прибор универсальный (стоимость 40-60 тыс. евро), позволяет при минимальных затратах времени на пробоподготовку определять состав зерновых культур. Но, к сожалению, на практике обычно такой прибор при определении содержания белка с погрешностью 1% значения клейковины, жира и влаги определяет уже со значительно большей погрешностью и ре-

№7 (121) июль 2009

Таблица 2 Номер светофильтра

Номинальное значение коэффициента отражения

Абсолютная погрешность аттестации

от 10% до 30%

± 1,0

от 75% до 90%

- значение коэффициента отражения для длины волны λ3 : z = Д3. Если требуемое значение параметра содержания белка в процентах – P, то в результате математической обработки экспериментальных данных с учетом особенностей структуры зерна и особенностей диффузного отражения излучения в выбранных спектральных диапазонах получаем оптимальное уравнение для вычисления значений содержания белка в зерне пшеницы: Таблица 3 Значение массовой доли белка, % № Анализатор ЦУ образца Анализатор Infratec ТЕП-II-13

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

12,7 14,5 9,6 12,0 11,7 11,8 13,0 13,2 13,5 8,9 10,2 13,6 13,2 13,4 12,9 13,9

12,1 14,2 9,8 12,3 11,7 12,5 12,5 13,4 12,7 9,1 10,6 13,4 13,5 13,0 12,8 13,4

Погрешность измерения (абс.)

-0,6 -0,3 0,2 0,3 0,0 0,7 -0,5 0,2 -0,8 0,2 0,4 -0,2 0,3 -0,4 -0,1 -0,5

наУЧнЫЙ СоВет

ально не применяется для оценки нескольких параметров качества продукта, что может быть связано с отсутствием качественной калибровки на два и более измеряемых параметра. В то же время, автоматический прибор для контроля важного параметра качества – содержания белка – может быть в десятки раз дешевле, меньше по габаритам и весу и, соответственно, проще в конструктивном исполнении и эксплуатации. Такого типа автоматические анализаторы для определения конкретных параметров качества или состава веществ были разработаны в ЗАО «ДКТБ ТЕП» Института технической теплофизики НАНУ г. Киев (www.oktb.sitext.ru [3]), перечень основных (из 32 видов) типов приборов представлен в табл. 1. Каждый прибор действует как спектрофотометр с заданными функциями и спектром действия, что позволяет изготовить анализатор для контроля качества определенных материалов малогабаритным (размер 250×180×220 мм) и до 900 г веса. Предприятия среднего и малого бизнеса имеют чаще всего целевую сферу деятельности. Т.е., если фирма работает с техническими маслами, то ей необходим прибор ЦУ ТЕП-I-6 (табл. 1) для определения цветности нефтепродуктов [3, 4] и не нужны шкалы, например, ICUMSA, для определения цветности сахара-песка [5]. Разработанные в ЗАО «ДКТБ ТЕП» (г. Киев) приборы имеют достаточную степень точности определения требуемых параметров в соответствии с действующими ГОСТ, ДСТУ на соответствующие параметры. При этом в качестве мер, по которым производится поверка приборов, служат аттестованные в органах Госстандарта фильтры для измерения спектрального коэффициента пропускания, если прибор основан на определении спектрального пропускания через исследуемый образец или пластины для измерения спектрального коэффициента отражения, если прибор основан на определении диффузного отражения от исследуемого образца. Для определения содержания белка в зерне пшеницы в качестве мер, по которым производится поверка приборов, служат аттестованные в органах Госстандарта пластины для измерения спектрального коэффициента отражения, если прибор основан на определении диффузного отражения от исследуемого образца. Например, характеристики рабочего эталона (для анализатора ЦУ ТЕП-II) спектрального коэффициента отражения представлены в табл. 2. При этом определение требуемой характеристики производится следующим образом. Для определения содержания белка в зерновых культурах в анализаторе ЦУ ТЕП-II-13 измеряют значения спектрального коэффициента отражения на определенных длинах волн λ1 (x), λ2 (y), λ3 (z). Затем на основе современных методов математической обработки результатов измерений контрольной партии (не менее 30-50 образцов) находят уравнение, позволяющее по экспериментальным данным (х, у, z) вычислить значения требуемого параметра. Так, например, при измерении спектрального коэффициента диффузного отражения зерна пшеницы в спектральном диапазоне, включающем [λ1, λ2, λ3, получены значения: - значение коэффициента отражения для длины волны λ1 : x = Д1; - значение коэффициента отражения для длины волны λ2 : y = Д2;

Р = a + b*Д1+c*Д2+d*Д3 , (1) где a, b, с – коэффициенты, зависящие от особенностей выращивания пшеницы. Подставляя экспериментальные значения x, y, z в уравнение (1), определяем значение белка в образце пшеницы, в процентах: Р = a + b*x+c*y+d*z Погрешность вычислений не превышает 0,1%. Погрешность определения значений белка – 1%. Таблица 4 Номер Номинальное значение светофильтра коэффициента пропускания

1 2

от 10% до 30% от 75% до 90%

Абсолютная погрешность аттестации

±0,5

В табл. 3 приведены данные определения значения содержания белка в образцах пшеницы на анализаторе Infratec и анализаторе ЦУ ТЕП-II-13 [3]. Погрешность определения значений белка в пшенице на отечественном дешевом анализаторе в сравнении с дорогостоящим анализатором Infratec также не превышает 1%. Если прибор основан на анализе пропущенного через образец излучения, то в качестве мер используются аттестованные фильтры для измерения спектрального коэффициента пропускания в определенной области спектра с заданной точностью. Например, характеристики рабочего эталона (для анализатора ЦУ ТЕП-I) спектрального коэффициента пропускания в соответствии с ГОСТ 8.557-91 представлены в табл. 4. Для калибровки приборов предварительно определяют значения исследуемого параметра, например, цветности партии образцов растительных масел (30-50 образцов) стандартным методом на тинтометре Ловибонда (BS 684 или др.). Значения исследуемого параметра контрольной партии должны быть равномерно распределены по всему исследуемому диапазону. Анализируя значения спектральных коэффициентов пропускания этих же образцов растительных масел, измеренных в выбранных спектральных диапазонах на приборе ЦУ ТЕП-I-3;4 при известных значениях цветности образцов рас-

наУЧнЫЙ СоВет

№7 (121) июль 2009

Таблица 1 Обозначение функционального исполнения

Выполняемые функции

Диапазоны вычисления оптических характеристик веществ и материалов или содержания веществ в пробах

Приборы с измерением спектрального коэффициента пропускания Измерение спектрального коэффициента пропускания от 5 до 95% Измерение цветности соков в соответствии с заказом по шкале Ловибонда: Измерение цветности растительных масел – красный и желтый цвет – от 0,1 до 70 ед.; – синий цвет – от 0 до 9 ед. Измерение цветности растительных масел от 0 до 100 у.е. по йодной шкале Измерение цветности растительных масел от 1 до 14 ед. Гарднера Измерение цветности тёмных нефтепродуктов от 0,5 до 8 ед. ЦНТ Измерение массовой доли белка в пробе зерна пшеницы от 10 до 15% Измерение массовой доли белка в пробе зерна ячменя от 8 до 15% Измерение массовой доли белка в пробе пивоваренного солода от 8 до 15% Измерение массовой доли белка в пробе семян сои от 20 до 45% Измерение массовой доли белка в пробе комбикормов от 20 до 60% Измерение массовой доли белка в пробе шрота семян от 20 до 60% Измерение массовой доли белка в пробе жмыха семян от 20 до 60% Измерение массовой доли масла в пробе шрота семян от 1 до 55% Измерение массовой доли масла в пробе жмыха семян от 1 до 55% Измерение мутности проб веществ в соответствии с заказом Измерение цветности сахарных растворов от 20 до 200 ед. ICUMSA Приборы с измерением спектрального коэффициента отражения Измерение спектрального коэффициента отражения от 5 до 95% Измерение цветности фосфатидных концентратов в соответствии с заказом Измерение цветности сахара-песка от 20 до 200 ед. ICUMSA Измерение цветности сахара-песка от 0 до 7 ед. Брауншвейга Измерение цветности сахара-песка от 0 до 1,92 ед. Штаммера Измерение белизны муки от 1 до 100 ед. РЗБПЛ Измерение коэффициента отражения сыпучих строительных от 5 до 95% материалов Измерение цветности соков в соответствии с заказом Измерение цветности томатопродуктов от 1 до 3 ед. HunterLab (a/b) Измерение массовой доли углерода в пробе золы уносов от 0 до 50% Измерение массовой доли породы в пробе угля от 0 до 40% Измерение массовой доли клейковины в пробе зерна пшеницы от 14 до 40% Измерение массовой доли белка в пробе зерна пшеницы от 10 до 15% Измерение массовой доли белка в пробе зерна ячменя от 8 до 15% Измерение массовой доли белка в пробе семян сои от 20 до 45%

ЦУ ТЕП-I-1 ЦУ ТЕП-I-2 ЦУ ТЕП-I-3 ЦУ ТЕП-I-4 ЦУ ТЕП-I-5 ЦУ ТЕП-I-6 ЦУ ТЕП-I-7 ЦУ ТЕП-I-8 ЦУ ТЕП-I-9 ЦУ ТЕП-I-10 ЦУ ТЕП-I-11 ЦУ ТЕП-I-12 ЦУ ТЕП-I-13 ЦУ ТЕП-I-14 ЦУ ТЕП-I-15 ЦУ ТЕП-I-16 ЦУ ТЕП-I-17 ЦУ ТЕП-II-1 ЦУ ТЕП-II-2 ЦУ ТЕП-II-3 ЦУ ТЕП-II-4 ЦУ ТЕП-II-5 ЦУ ТЕП-II-6 ЦУ ТЕП-II-7 ЦУ ТЕП-II-8 ЦУ ТЕП-II-9 ЦУ ТЕП-II-10 ЦУ ТЕП-II-11 ЦУ ТЕП-II-12 ЦУ ТЕП-II-13 ЦУ ТЕП-II-14 ЦУ ТЕП-II-15

тительных масел, определенных стандартным методом, с применением математических методов получают уравнения, связывающие значения параметров F (x, y, z) материала со спектральными коэффициентами пропускания К1, К2, К3 образцов соответствующих материалов: F = a + b*x+c*y+d*z (2) Например, уравнения для определения цветности растительных масел по шкале Ловибонда имеют вид: – для красного цвета (R) – R = a1 + b1*K1+c1*K 2+d1*K3 – для желтого цвета (Y) – Y = a2 + b2*K1+c2*K 2+d2*K3, (3) – для синего цвета (B) – B = a3 + b3*K1+c3*K 2+d3*K3 где К1, К2, К3 – спектральные коэффициенты пропускания исследуемого образца для длин волн λ1, λ2, λ3 соответственно;

ai, bi, ci, di – коэффициенты, зависящие от типа исследуемого масла. То есть, измерив значения спектрального коэффициента пропускания образцов масел, можно по уравнениям (3) вычислить значения каждого цвета каждого образца растительного масла и сравнить его значение с вычисляемым на дисплее значением. Погрешность не должна превышать 0,1 для определения цветности растительных масел по шкале Ловибонда. Разработанные в ЗАО «ДКТБ ТЕП» (www.oktb.sitext.ru), г.Киев, анализаторы имеют: – удобный жидкокристаллический дисплей; – малые габариты 250×250×150 мм; – вес не более 1 кг; – просты и удобны в эксплуатации.

[ ЛитератУра ] 1. Платонов В.В., Далеко Л.И., Ковальчук А.В., Лотар С.Л. О новых возможностях анализа белка АБЗ-1 при использовании нового красителя. – Хранение и переработка зерна, №10 (64), 2004. 2. Infratec. Инструкция по эксплуатации. 3. www.oktb.sitext.ru 4. Платонов В.В., Гончаров Б.В. и др. Экспресс-метод контроля цвета темных нефтепродуктов. Материалы I Международной научнотехнической конференции «Проблемы химмотологии». – Киев, 2006. 5. Платонов В.В., Далеко Л.И., Чернявская Л.И. и др. Автоматический колориметр для экспресс-контроля цветности сахара-песка. – Сахар, №6, 2006.

№7 (121) июль 2009

Воронкин П.А., Тарасов В.П. ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» Скорость воздушного потока при пневмотранспорте во многом определяет уровень энергопотребления всей пневмоустановки, оказывает непосредственное влияние на процесс измельчения транспортируемого материала и износ трубопроводной арматуры, влияет на устойчивость процесса в целом. Закупорка материалопровода и прекращение транспортирования, что крайне нежелательно особенно в условиях поточного производства, ограничивают возможности снижения скорости воздуха при пневмотранспорте. Это подталкивает на поиск новых высокоэффективных и неэнергоемких способов активизации процессов пневматического транспортирования. Одним из способов решения вышеизложенных проблем может являться применение ультразвуковых технологий, уже нашедших широкое применение в различных отраслях промышленности. Выполненные ранее опыты [1] с большей долей уверенности позволяют утверждать, что воздействие на сыпучий материал колебаниями ультразвуковой частоты поможет решить некоторые проблемы пневматического транспортирования и повысить его технико-экономические показатели. Исходя из физической сущности происходящих явлений, можно предположить, что эффект от ультразвукового воздействия будет более существенным в горизонтальных материалопроводах. И оценивать его целесообразно не по скорости витания, а по скорости трогания, поскольку именно последняя для горизонтальных материалопроводов в большей степени отражает механизм взаимодействия воздушного потока с материалопроводом. Скоростью трогания или скоростью веяния называют ту минимальную скорость воздушного потока, при которой твердая частица, лежащая на дне трубопровода, сдвигается с места и начинает перемещаться по дну трубы в осевом направлении [3]. Имеющиеся литературные данные [2, 3, 4] о величинах скорости трогания и методах их расчета для сыпучих материалов весьма немногочисленны и к тому же противоречивы. Так, например, в [4] скорость трогания определяется по выражению (1) и, по мнению авторов, позволяет лишь приближенно определить скорость трогания донных частиц:

машина 1 производительностью Q = 0,0125 м3/с, развиваемым давлением Н = 590 Па, подвод воздуха к исследуемому участку осуществляется с помощью воздухоподводящего трубопровода 2. Для определения расхода воздуха используется ротационный газовый счетчик 3 РГ - 40. Смотро-вой трубопровод 6 диаметром D = 43 мм с прозрачной вставкой из оргстекла 7 позволяет вести непосредственное визуальное наблюдение, фотографировать и вести киносъемку процессов, сопутствующих началу трогания материала. Для минимизации искажения колебаний трубопровода предусмотрен вибродемпфирующий пористый материал 4 и 8. Газовый счетчик 3 закреплен на стойке 5, а смотровой трубопровод 6 - на стойке 9. Ультразвуковая колебательная система 10, запитываемая электронным генератором 11, жестко закреплена на смотровом трубопроводе 6. Регулирование скорости (расхода) воздуха осуществляется изменением частоты вращения рабочего колеса воздуходувной машины 1 с помощью преобразователя частоты 12. Для достоверности оценки воздействия ультразвуковых колебаний на транспортируемый материал исследования проводились с применением различных сыпучих материалов (пшеница, сахар-песок, крупа манная, песок реч-ной, соль поваренная, сахарная пудра, опилки древесные, отруби пшеничные, цемент, мука пшеничная). В каждом опыте определяли расход воздуха, соответствующий скорости трогания при разных выходных мощностях электронного генератора. Ультразвуковой технологический аппарат имел следующие параметры: выходная мощность генератора, Р = от 0 до 200 Вт; частота колебаний, f = от 24,0 до 24,1 кГц; амплитуда колебаний рабочего инструмента, A от 0 до ≥ 12 мк; интенсивность излучения, I = 0,02 Вт/м2 или по шкале Децибел I = 103 Дб. Поскольку важнейшей характеристикой ультразвуковой колебательной системы является резонансная частота и выходная акустическая мощность, то добиться наибольшего значения амплитуды можно только путем подстройки генератора на режим резонанса. В настоящих исследованиях применялся генератор с системой автоматической подстройки частоты, обеспечивающий автоматическую подстройку и контроль резонансной частоты. Вследствие того, что в горизонтальных трубопроводах ча-

наУЧнЫЙ СоВет

Влияние ультразвукового воздействия на скорость трогания сыпучих материалов

, (1) где Reтг - число Рейнольдса, соответствующее началу трогания частицы; g - ускорение свободного падения, м/с2; ν - кинематическая вязкость несущей среды, м2/с; ρм - плотность материала, кг/м3; ρс - плотность несущей среды, кг/м3. Для оценки воздействия ультразвуковых колебаний на транспортируемый материал методом определения скорости трогания сыпучих материалов смонтирована установка со смотровым участком в трубопроводе, схе- 1 - воздуходувная машина; 2 - воздухоподводящий трубопровод; 3 - счетчик газовый РГ - 40; 4, 8 - виброма которой представлена на рис. 1. В изоляция; 5, 9 - стойка; 6 - смотровой трубопровод; 7 - прозрачная вставка; 10 - ультразвуковая колекачестве источника гидравлической бательная система стержневого типа; 11 - электронный генератор; 12 - преобразователь частоты энергии используется воздуходувная Рис. 1. Схема установки для определения скорости трогания сыпучих материалов

наУЧнЫЙ СоВет

№7 (121) июль 2009 по истечению некоторого времени установку отключали. Последующие опыты проводили в аналогичной последовательности, но с использованием разных материалов и при разных выходных мощностях генератора. На рис. 2а и 2б представлены результаты исследований по оценке воздействия ультразвукового воздействия на скорость трогания для различных сыпучих материалов. В табл. 1 представлены сводные результаты исследований по определению скорости трогания различных сыпучих материалов без ультразвукового воздействия и при воздействии ультразвуковыми колебаниями на транспортируемый материал. Полученные результаты позволяют утверждать, что воздействие ультразвуком существенно влияет на скорость трогания. В исследуемом диапазоне мощностей (от 0 до 200 Вт) снижение скорости трогания прямо пропорционально выходной мощности генератора. Наблюдаемая разница во влиянии ультразвука на а) б) скорость трогания различных материалов объРис. 2. Зависимости скорости трогания сыпучих материалов от выходной мощности генератора ясняется разностью частиц по форме, геометрическим размерам, влажности, плотности и т.д. стицы сыпучего материала, как правило, движутся по его нижПолученные результаты хотя и не раскрывают сути проней образующей, то с целью максимального воздействия ульцесса ультразвукового воздействия и вряд ли их можно натразвуковых колебаний на материал ультразвуковая колебапрямую перенести в условия работы реальных пневмотрантельная система закреплена на нижней стороне исследуемоспортных установок, но они позволяют подтвердить гипотего участка трубопровода. зу [1] о том, что ультразвуковое воздействие оказывает суОпыты проводились в следующей последовательности: исщественное влияние на транспортируемый материал (сниследуемый сыпучий материал засыпали в участок трубопрожение скорости трогания составило от 35 до 71%). На основода, равномерно распределяли с выделением отдельных чавании этого можно говорить о возможности снижения скостиц; включали питание электронного генератора и устанаврости воздушного потока при пневмотранспортировании. ливали требуемую выходную мощность; переключали генераЭто, в свою очередь, приведет к снижению удельного расхотор в рабочий режим и ожидали его подстройку на режим реда электроэнергии, потребляемого всей пневмоустановкой, зонанса; с помощью преобразователя частоты изменяли частоповышению сохранности транспортируемых материалов, уменьшению износа трубопроводной арматуры и, как следту вращения рабочего колеса воздуходувной машины, тем саствие, повышению срока ее службы, расширению перечня мым увеличивая скорость воздушного потока до величины, сотранспортируемых материалов. ответствующей скорости трогания; замеряли расход воздуха; Таблица 1. Сводная таблица скоростей трогания № п/п

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Наименование материала

Пшеница зерно Сахар-песок Пудра сахарная Опилки древесные Отруби пшеничные Крупа манная Песок речной Цемент Соль поваренная Мука пшеничная

Расчетное значение скорости трогания , м/с

5,70 5,85 5,10 4,05 2,40 5,65 6,95 7,35 6,63 5,30

Значение экспериментальной скорости трогания , м/с

5,95 6,10 4,10 3,45 2,90 5,00 6,90 8,00 6,20 3,95

Значение экспериментальной скорости трогания при ультразвуковом воздействии

3,70 3,00 2,65 1,90 1,43 1,60 2,00 2,60 2,78 2,47

, м/с

Относительная разница скоростей δ, м/с

38,0 51,0 35,0 45,0 51,0 68,0 71,0 68,0 55,0 37,0

[ ЛитератУра ] 1. Воронкин П.А., Тарасов В.П. Исследование ультразвукового воздействия на сыпучие материалы, находящиеся в трубопроводе. Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: материалы XI Международной научно-практической конференции (5 декабря 2008 г.) / под ред. М.П. Щетинина; Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. – Барнаул, 2008. – с. 346 – 349. 2. Глебов И.Т. Аспирационные и транспортные пневмосистемы деревообрабатывающих предприятий. – Екатеринбург: Урал. гос. лесо-техн. ун-т, 2004. – 180 с. 3. Калинушкин М.П. Пневматический транспорт в строительстве. – М.: Госстройиздат, 1961. – 164 с. 4. Клячко Л.С. Пневматический транспорт сыпучих материалов. – Мн.: Наука и техника, 1983. – 216 с.

Óêðàèíñêî-àìåðèêàíñêîå ÎÎÎ «Ôèðìà «ÊÎÄÀ», îñíîâàííîå â 1993 ãîäó, çà âðåìÿ ðàáîòû ñòàëî îäíîé èç âåäóùèõ ôèðì íà ðûíêå èçìåðèòåëüíîé òåõíèêè â Óêðàèíå. Âñå ýòî âðåìÿ ìû ïðèäåðæèâàåìñÿ ïîëèòèêè ïðîäâèæåíèÿ ïðîäóêöèè íàèáîëåå àâòîðèòåòíûõ ìèðîâûõ ïðîèçâîäèòåëåé, îáåñïå÷èâàþùèõ ñàìûé ñîâðåìåííûé íàó÷íûé è òåõíîëîãè÷åñêèé óðîâåíü, øèðîêèé àññîðòèìåíò è ñåðâèñ âûïóñêàåìîãî èìè îáîðóäîâàíèÿ. Ôèðìà «ÊÎÄÀ» - âåäóùèé ïðîèçâîäèòåëü âåñîèçìåðèòåëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ äëÿ ÀÏÊ. Îíà ïðåäëàãàåò àâòîìîáèëüíûå, âàãîííûå, áóíêåðíûå ýëåêòðîííûå âåñû, à òàêæå äðóãèå èíäóñòðèàëüíûå âçâåøèâàþùèå ñèñòåìû, àäàïòèðîâàííûå äëÿ ýêñïëóàòàöèè íà ñåëüõîçïðåäïðèÿòèÿõ. Ñ 2006 ãîäà ñèñòåìà ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà, êîòîðàÿ ðàçðàáîòàíà è âíåäðåíà íà ïðåäïðèÿòèè, ñåðòèôèöèðîâàíà ïî ìåæäóíàðîäíîìó ñòàíäàðòó ISO 9001:2000. Ñ 2008 ãîäà ïðåäïðèÿòèå «ÊÎÄÀ» ïðîèçâîäèò àâòîìîáèëüíûå âåñû Ìîäóëü-À ÀÃÐÎ ñïåöèàëüíîãî èñïîëíåíèÿ. Ýòîò èííîâàöèîííûé ïðîäóêò ñïåöèàëüíî ðàçðàáîòàí äëÿ ýêñïëóàòàöèè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ÀÏÊ è áàçèðóåòñÿ íà ïîïóëÿðíûõ âåñàõ Ìîäóëü À (ïàòåíò ¹8047 îò 15.10.2003), ñåðèéíî ïðîèçâîäèìûõ ñ 2004 ãîäà. Â èõ ïðîèçâîäñòâå èñïîëüçóåòñÿ îáîðóäîâàíèå ëó÷øèõ ìèðîâûõ ïðîèçâîäèòåëåé è ñàìûå ñîâðåìåííûå öèôðîâûå òåõíîëîãèè. Ñ 01.01.2009 â Óêðàèíå ââåäåí â äåéñòâèå íîâûé ñòàíäàðò, ðàñïðîñòðàíÿþùèéñÿ íà âåñîèçìåðèòåëüíóþ òåõíèêó, – ÄÑÒÓ EN 45501:2007 (âñëåäñòâèå âñòóïëåíèÿ Óêðàèíû â ÂÒÎ), êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ èäåíòè÷íûì ïî ñîäåðæàíèþ è òðåáîâàíèÿì äèðåêòèâàì Åâðîñîþçà íà âåñîèçìåðèòåëüíóþ òåõíèêó. Ïðîäóêöèÿ, âûïóñêàåìàÿ íàøèì ïðåäïðèÿòèåì, ñîîòâåòñòâóåò åãî ïîëîæåíèÿì. Íà âñþ ïîñòàâëÿåìóþ ïðîäóêöèþ ïðåäîñòàâëÿåòñÿ ãàðàíòèéíîå è ïîñëåãàðàíòèéíîå ñåðâèñíîå îáñëóæèâàíèå. Îáîðóäîâàíèå ñåðòèôèöèðîâàíî è âêëþ÷åíî â Ãîñóäàðñòâåííûé ðååñòð ñðåäñòâ èçìåðèòåëüíîé òåõíèêè Óêðàèíû.

61002, óë. Ôðóíçå, 22, Õàðüêîâ, Óêðàèíà ò/ô: +38 (057) 714 26 54, 717 96 48, 719 30 70 mail@koda.ua www.koda.ua

теХноЛоГии ХранениЯ и СУШки

№7 (121) июль 2009

Вплив умов зберiгання на вмiст алiлово¿ олi¿ в насiннi гiрчицi Овсянникова Л.К., кандидат технiчних наук; Чернiй В.О. Одеська нацiональна академiя харчових технологiй Гірчиця за своїм призначенням, насамперед, цінна як пряна культура. До складу гірчиці входить глікозид сініргін, який при розпаді під каталітичною дією ферменту мірозинази утворює кілька видів ефірних олій (алілгірчичну, бутилгірчичну і фенілгірчичну). Особливе значення відіграє алілгірчична олія. Гірчичні ефірні олії використовують як антисептики в консервній промисловості, виноробстві, пивоварінні та в процесах переробки молока. Вони не змінюють смак і запах продуктів, попереджують їхнє псування. Гірчичний порошок, який виготовляють з насіння гірчиці, широко використовується в медицині і як смаковий продукт. Його специфічні особливості пов’язані з наявністю в ньому алілової олії. Якість гірчичного порошку залежить в основному від кількості алілової олії. Вміст ефірної олії в насінні вітчизняних сортів коливається в межах 0,7-1% в залежності від сорту. Селекціонери Українського інституту олійних культур багато років витрачають на виведення нових сортів з високим вмістом ефірної олії. Нещодавно було виведено новий сорт гірчиці сарептської Новинка з вмістом ефірної олії до 1,4% [1]. Однак насіння гірчиці особливе тим, що має підвищену інтенсивність дихання під час зберігання. Згідно з літературними даними [2, 3], під час зберігання відбувається погіршення смакових властивостей, тобто зниження міцності гірчичного порошку. Автори статті [4] досліджували вплив вологості та ступеня зрілості на вміст алілової олії під час зберігання. За весь термін зберігання вміст алілової олії в гірчиці сорту Неосыпающая 2 знизився в залежності від вологості на 4-47%. Найменше зниження вмісту алілової олії спостерігалося у сухому насінні. Зберігання насіння гірчиці при підвищеній вологості є однією з причин зниження вмісту в них алілової олії. Для досліджень використовувалися найбільш поширені в Україні сорти гірчиці: гірчиця сарептська Світлана та гірчиця біла Талісман. Визначення вмісту алілової олії в насінні гірчиці проводили за ГОСТ 13979.7-78. Метод базується на основі ферментативного розпаду сінегріна, перегонці алілізотіоціанату, який виділився

в розчин гідроксиду амонію, та титруванні утворених похідних тіомочевини розчином марганцевокислого калію. Сухе насіння протягом року зберігалося при різних температурних режимах t: +5°С, +15°С, +25°С, відносна вологість φ весь час становила 55-65% і не регулювалася, оскільки з досвіду інших дослідників [4] відомо, що підвищена вологість зовнішнього повітря негативно впливає на вміст алілової олії. Обробку результатів проводили на ЕОМ за рекомендованими програмами [5]. Початковий вміст алілової олії в насінні гірчиці становив: сорт Світлана - 0,85%, сорт Талісман - 0,4%. Визначили, що при всіх температурних режимах відбувається зменшення вмісту алілової олії. Результати досліджень наведено в табл. Для узагальнення залежності зміни вмісту алілової олії у насінні гірчиці від температури і тривалості зберігання було проведено множинний регресійний аналіз, статистична оцінка й отримано емпіричні залежності в натуральних змінних: для сарептської гірчиці: А = 0,834 + 0,001t - 0,008τ + 0,00003tτ, (1) для гірчиці білої: А = 0,381 + 0,006t - 0,022τ+ 0,0002tτ, (2) де А - вміст алілової олії у насінні гірчиці, %; t - температура зберігання, °С; τ - тривалість зберігання, місяців. Залежності (1) і (2) при рівні значимості 5% адекватно описують експериментальні дані у вивченому діапазоні зміни факторів t і τ. Аналіз отриманих даних дозволяє зробити висновок про однотипність залежності вмісту алілової олії насіння сарептської та білої гірчиці - від температури і терміну зберігання насіння, тому що значення цього показника зменшується при збільшенні температури і терміну зберігання. У ході обробки результатів досліджень нами були побудовані поверхні відгуку вмісту алілової олії насіння гірчиці сарептської і білої, що дають наочне уявлення залежностей, які існують між нею і досліджуваними факторами, температурою і тривалістю зберігання насіння гірчиці (рис.).

Рис. 1. Зміна вмісту алілової олії в насінні гірчиці при різних умовах зберігання

№7 (121) июль 2009

Температура зберігання, °С

+5 +15 +25

Масова частка алілової олії, % гірчиця біла Талісман 0 міс.

0,4 0,4 0,4

6 міс.

0,24 0,28 0,3

гірчиця сарептська Світлана 12 міс.

Найбільш інтенсивно відбувається зниження алілової олії при температурі +5°С, а найменш - при температурі +25°С. Так, вміст алілової олії сорту Світлана скоротився до 0,75% (при +5°С) і до 0,78% (при +25°С), аналогічні зміни відбувалися при зберіганні гірчиці білої сорту Талісман - до 0,15% (при +5°С) і до 0,2% (при +25°С). Встановлено закономірності зміни вмісту алілової олії насіння гірчиці від температури і тривалості зберігання. Показано, що при будь-яких температурних режимах зберігання вміст алілової олії зменшується. Припускається,

0,15 0,16 0,2

0 міс.

0,85 0,85 0,85

6 міс.

0,79 0,8 0,82

12 міс.

0,75 0,76 0,78

що активність ферменту мірозинази, під впливом якого й відбувається вивільнення алілової олії, залежить від температури, а з часом відбувається інактивація цього ферменту. Низькотемпературні режими зберігання несприятливо впливають на якість гірчичного порошку, який отримують з цього насіння. Сприятливу дію теплого повітря на вміст алілової олії рекомендується використовувати не лише при переробці гірчиці, а, в першу чергу, при зберіганні, застосовуючи активне вентилювання теплим або підігрітим повітрям.

[ ЛIтератУра ] 1. Рожкован В.В., Журавель В.Н. Горчица – перспективная культура многостороннего использования // Агровісник України, 2006, №10 – С. 46-49. 2. Bernath J., Pal-Kalman A., Tetenyi P., Dobos J. Effect of temperature on the dry-matter and fatty-oil production of mustard (Sinapis alba L.) // Herba hung. – 1986. – Т. 25. N 1. – P. 73-85. 3. Dey G.; Mukherjee R.K. Deteriorative change in seeds during storage and its control by hydration-dehydration pretreatments // Seed Res. – 1986. – Т. 14. N 1. – P. 49-59. 4. Корнилов И.И. Влияние степени влажности и спелости хранящихся семян сарептской горчицы на содержание аллилового масла // Индустр. технология возделывания зерна и кормовых культур, 1988. – С. 103-108. 5. Остапчук М.В. Математичне моделювання на ЕОМ: Підручник / М.В. Остапчук, Г.М. Станкевич. – Одеса: „Друк”, 2006. – 313 с.

Хранение зерен кукурузы в пластиковых упаковках: система Silobag В продолжение темы хранения зерна в пластиковых мешках, начатой в журнале (№119 и №120), предлагаем материал, подготовленный специалистами Канадско-украинского зернового проекта II (www.cugp.com.ua) на основании исследований Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Данные исследования, как и предыдущие, проходили в фермерском хозяйстве Сан Лоренсо, округ Тандиль, провинция Буэнос-Айрес, принадлежащем компании Zubiaurre, в августе 2001-январе 2002 года. Отбор образцов для кукурузы с влажностью 19,5% производился в начале проведения исследования (упаковка зерна), через 40 дней, 83 дня и в конце хранения (153 дня), для кукурузы с влажностью 14,8% - в начале проведения исследования (упаковка зерна), через 50 дней, 81 день и в конце хранения (153 дня). Образцы брались при помощи специального пробоотборника на разной глубине (три уровня: вверху, в середине и внизу), в трех разных местах. Таким образом, после каждого отбора изучалось 9 образцов, а в сумме - 36 образцов в течение всего периода хранения для каждого мешка. После взятия образцов места, из которых производился отбор, закрывались при помощи клейкой ленты для поддержания герметичности. У каждого из образцов измеряли такие показатели качества, как натура (вес) зерна и всхожесть. Эти тесты проводились для всех сортов упакованного зерна с целью изучения эффекта герметичности на коммерческое качество продукта и для определения выгоды использования этой технологии для хранения посевного материала. Кроме общих тестов, для каждого вида зерна были проведены отдельные анализы. натура зерна: используется для определения соотношения между весом и объемом зерна. Этот параметр важен, поскольку изменяется одним из первых в случае неправильных условий хранения зерна. Натуру выражают в граммах на литр

теХноЛоГии ХранениЯ и СУШки

Таблиця 1. Вплив температурних режимів і тривалості зберігання на вміст алілової олії у гірчиці

или в килограммах на один гектолитр. Значение натуры влияет на рыночную цену продукта. Всхожесть: используется для определения способности зерна к производству нового растения. Для этого 100 зерен помещаются в условия стандартной температуры и влажности сроком на 7 дней, по истечении которых подсчитывается количество зерен, способных дать жизнеспособный росток, и определяется их процентное соотношение. Эти важные данные позволяют быстро определить, пострадало ли «физически» зерно при хранении. Энергия прорастания: процесс определения этого параметра схож с предыдущим, при этом семена исследуются более подробно. испорченные зерна: испорченными считаются те зерна, у которых была изменена структура или поверхность в результате внешнего воздействия. К испорченным зернам относятся: взошедшие, подвергнувшиеся ферментации, гнилые, засушенные и/или покрывшиеся плесенью зерна. Зерна также портятся вследствие механического повреждения оболочки, которая является главным барьером против проникновения микроорганизмов (грибков, бактерий, насекомых). Повреждение оболочки происходит в ходе сбора урожая, в результате работы уборочных машин. Количество испорченных зерен влияет на рыночную цену зерна.

теХноЛоГии ХранениЯ и СУШки

№7 (121) июль 2009 Определение влажности образцов проходило в лаборатории при помощи сушильной камеры. Для того чтобы не изменился уровень влажности образцов, с момента отбора образцов и до их перенесения в лабораторию они хранились в герметичных полиэтиленовых мешках. Контроль температуры осуществлялся при помощи датчиков, которые в течение всего периода хранения ежечасно регистрировали температуру зерна в обоих мешках - с влажностью 19,5% и с влажностью 14,8%. Также измерялась температура окружающей среды. Температура зерна измерялась в трех местах - в верхней части, в середине и в нижней части мешка. К верхней части мешка относится зерно, располагающееся в пределах до 10 см от поверхности. К средней части мешка относится зерно, располагающееся в центре, а к нижней части мешка относится зерно, находящееся внизу мешка. Для размещения датчиков в необходимых местах мешка использовались железные спицы с датчиками, затем в местах установки датчиков мешки заклеивались для поддержания герметичности системы. В течение всего периода проведения проб с целью естественного контроля насекомых проводился контроль концентрации CO2. Концентрация измерялась на разных уровнях глубины мешка, чтобы установить, одинакова ли концентрация CO2, или же существуют зоны с меньшей концентрацией, или зоны, благоприятные для развития насекомых. Измерение CO2 проводилось при помощи быстрого анализатора газов Illinois Instruments 3600 (Ingleside, Иллинойс, США). Для определения эффекта влияния среды, образующейся внутри мешка, на активность насекомых на разные уровни внутрь мешка были помещены ячейки с живыми долгоносиками. Были использованы пластиковые трубы длиной 1,5 м с тремя делениями. В каждом из делений находилось по 50 живых долгоносиков, заключенных в пластиковую сетку, наполненную исследуемым зерном. Таким образом, насекомые находились в разных условиях среды, образовавшихся на разных уровнях глубины мешка. Для каждого мешка использовались показания 9 трубок (3 трубки x 3 отсека с насекомыми на разных уровнях).

Рис. 1. Эволюция среднесуточной температуры окружающей среды и зерна с влажностью 14,8% на разных уровнях глубины мешка

Рис. 2. Эволюция среднесуточной температуры окружающей среды и зерна с влажностью 19,5% на разных уровнях глубины мешка

Эволюция температуры зерна

Отбор проб зерен кукурузы с влажностью 19,5% начался 6 июля, а зерен с влажностью 14,8% - 23 августа при низкой температуре окружающей среды. В момент взятия первых проб средняя температура зерна с влажностью 19,5% была 11,2°C (варьировалась от 9,8°C до 11,8°C), средняя температура зерна из другого мешка - 14,6°C (варьировалась от 14,5°C до 14,8°C). Рис. 1 показывает, что эволюцию средней температуры зерна с влажностью 14,8% можно разделить на три этапа. В период с начала по вторую половину сентября температура зерна в средней и нижней частях мешка опустилась примерно с 15 до 13°C. В период со второй половины сентября по конец ноября температура постепенно повысилась до 15°C. А в период с начала декабря по 23 января (день окончания проб) температура зерна повысилась до 23°C в результате повышения температуры окружающей среды. Как и в случае с другими видами зерна, температура зерен кукурузы, находящихся в верхней части мешка, изменяется вслед за температурой окружающей среды. Эволюцию температуры зерна в средней и в нижней части мешка с влажностью 19,5% также можно разделить на три этапа. На первом этапе - с 6 июля по первую половину августа - температура зерна снизилась с 12°C до 10°C. На втором этапе температура стабилизировалась на отметке около 10°C.

Рис. 3. Эволюция влажности кукурузы с влажностью 14,8% на разных уровнях глубины мешка

Рис. 4. Эволюция влажности кукурузы с влажностью 19,5% на разных уровнях глубины мешка

Рис. 5. Эволюция натуры кукурузы с влажностью 14,8%, находящейся в разных частях мешка

№7 (121) июль 2009

Рис. 7. Эволюция всхожести зерна с влажностью 14,8%, находящегося в разных частях мешка

На третьем этапе - с начала октября и до окончания исследования - температура зерен кукурузы повысилась до 18°C на фоне повышения температуры окружающей среды. В обоих мешках температура зерна, находящегося в верхней части, почти соответствует температуре воздуха, поскольку происходит обмен теплом с более холодной средой.

Эволюция влажности зерна

Начальная средняя влажность в мешках была 14,8% и 19,5% соответственно. Хотя в ходе взятия проб в обоих мешках наблюдалось небольшое снижение влажности, это изменение являлось статистически незначимым. Это означает, что внутри мешков действительно была создана герметичная система. Не было установлено статистически значимой зависимости между местом расположения зерна и его влажностью, поскольку спустя 153 дня разброс в уровне влажности между разными частями мешка со средней влажностью 14,8% составлял всего 0,27%, а между частями мешка с влажностью 19,5% - 0,26%. Такие условия влажности являются благоприятными для хранения зерна.

Изменение натуры зерна

Натура зерна обратно пропорциональна его влажности (Brooker et al, 1992), поэтому в мешках с влажностью соответственно 14,8% и 19,5% натура отличалась. Отличие в параметре сохранялось, поскольку разница в уровне влажности по мере взятия проб также сохранялась. Натура зерна в мешке с большей влажностью всегда была ниже. Изменение натуры в обоих мешках было статистически незначимым. Не было выявлено зависимости между расположением зерна в мешке и изменением его натуры.

Рис. 8. Эволюция всхожести зерна с влажностью 19,5%, находящегося в разных частях мешка

Рис. 9. Уровень испорченности зерна, находящегося в разных частях мешка с влажностью 14,8%

при влажности 14,8%, начала снижаться уже с момента первых проб, а в итоге снизилась в среднем на 16,8%. Зависимость между местом расположения зерна и его всхожестью установлена не была. Сложно найти объяснение тому, почему изменение всхожести кукурузы с влажностью 14,8% было значительное, а для кукурузы с большей влажностью такого не произошло. Единственное логическое объяснение может быть связано с изначально разной всхожестью.

теХноЛоГии ХранениЯ и СУШки

Рис. 6. Эволюция натуры кукурузы с влажностью 19,5%, находящейся в разных частях мешка

Эволюция уровня испорченности зерен кукурузы

Уровень испорченности зерна со средней влажностью 14,8% постепенно увеличивалась в течение периода взятия проб (рис. 9), в то время как рост уровня испорченности зерна с влажностью 19,5% был более значительным (рис. 10). Важно заметить, что уже изначально уровень испорченности зерна был ниже стандартов качества, таким образом, эти изменения не повлияли на качество зерна. Для кукурузы, хранящейся при влажности 14,8%, не было обнаружено зависимости между местом расположения зерна в мешке и его уровнем испорченности (рис. 9), в то время как для кукурузы, хранящейся при влажности 19,5%, такая зависимость обнаружена была (рис. 10). Уровень испорченности зерна из нижней части мешка увеличился за 153 дня всего на 15% (с 5,3 до 6,1%). Уровень испорченности зерна из средней ча-

Эволюция всхожести

Начальная влажность оказала статистически значимый эффект на всхожесть зерна. Всхожесть кукурузы, хранившейся при влажности 19,5%, снизилась за 153 дня незначительно - всего на 5,3%, но всхожесть кукурузы, хранившейся

Рис. 10. Уровень испорченности зерна, находящегося в разных частях мешка с влажностью 19,5%

теХноЛоГии ХранениЯ и СУШки

№7 (121) июль 2009

Таблица 1. Эволюция концентрации углекислого газа и кислорода Концентрация CO2 и O2 в кукурузе с влажностью 14,8% Даты взятия проб Место расположения

35 дней

Низ Середина Верх Общий показатель

52 дня O2

CO2

8,9 10,0 10,2 9,7

CO2

11,54 9,94 9,62 10,36

79 дней O2

18,2 18,3 18,1 18,2

CO2

2,14 2,17 2,14 2,15

18,2 18,1 18,2 18,2

2,1 2,1 2,1 2,1

Концентрация CO2 и O2 в кукурузе с влажностью 19,5% Даты взятия проб Место расположения

0 дней CO2

Низ Середина Верх Общий показатель

20 дня O2

0 0 0 0

CO2

19,2 19,4 19,1 19,2

6,2 6,2 6,2 6,2

сти мешка по ходу взятия проб постепенно повышался и после 153 дней был на 40,2% выше первоначального уровня (7,3 и 10%). Рост уровня испорченности зерна из верхней части мешка составил 166% (4,2 и 11,2%). Возможно, причиной такой большой разницы в уровне испорченности является механический вред, нанесенный большой массой хранимого зерна. Это предположение подтверждается примерно тем, что влажность во всех частях мешка была примерно одинаковая, и отсутствием конденсации внутри мешка. Это означает, что причиной роста уровня испорченности стало увеличение количества сгнившего, засушенного либо покрывшегося плесенью зерна, а также образование колоний микроорганизмов. Испорченность зерна не связана с ферментацией или с тем, что зерна начали всходить.

Эволюция концентрации углекислого газа (СО2) и кислорода (О2)

Дыхательная активность зерна привела к повышению концентрации СО2 и к снижению концентрации О2 внутри мешков (табл. 1). На изменение концентрации этих газов влиял срок хранения. Зависимость концентрации газов от места расположения зерна установлена не была, что означает, что концентрация газов внутри мешков была равномерная. Концентрация СО2 в зерне с влажностью 14,8% повышалась в течение первых 50 дней, стабилизировавшись затем на уровне 18%. А в зерне с влажностью 19,5% концентрация СО2 повышалась в течение всего анализируемого периода, достигнув примерно того же уровня - 18,5%. Эти данные означают, что дыхательная активность в меш-

84 дней O2

CO2

12,8 12,8 12,8 12,8

18,5 18,4 18,6 18,5

2,7 2,6 2,6 2,6

ке с меньшей влажностью была выше, что противоречит данным наблюдения других видов зерна. Эту тенденцию можно объяснить тем, что зерно с большей влажностью упаковывалось при более низкой температуре. Это стало причиной низкой дыхательной активности, а когда температура постепенно повышалась, концентрация углекислого газа уже была очень высокая. Такой же вывод вытекает из анализа концентрации кислорода, которая падает в зерне с влажностью 19,5% до уровня примерно 2%. В зерне с влажностью 14,8% концентрация снизилась до этого же уровня, но за более короткий срок.

Контроль над насекомыми

В мешке с влажностью 14,8% ни в одной из проб не было обнаружено ни одного насекомого (табл. 2). В мешке со средней влажностью 19,5%, напротив, насекомых обнаруживали вплоть до 81 дня хранения. В литературе описано, что при соотношении концентрации CO2 и времени его выработки (CTпродукт) в 97:44% в час достигается полный контроль над насекомыми (White и Jayas, 1993). Учитывая то, что концентрация углекислого газа в зерне с влажностью 19,5% была ниже вследствие низкой температуры и низкой дыхательной активности зерна (табл. 1), критическое соотношение CT-продукта было достигнуто примерно через 60 дней после упаковывания. Поэтому в пробах, взятых спустя 40 дней хранения, были обнаружены живые насекомые, а в пробах, взятых спустя 81 день хранения - нет. В случае с зерном с влажностью 14,8% критическое соотношение CT-продукта было достигнуто уже примерно через 40 дней, поэтому в пробах, взятых спустя 50 дней после упаковывания, не было обнаружено живых насе-

Таблица 2. Контроль над насекомыми Место расположения

Низ Середина Верх Общий показатель

10 10 10 30

Место расположения

Низ Середина Верх Общий показатель

10 10 10 30

Определение количества живых насекомых в зерне с влажностью 14,8% Даты наблюдения 0 дней 50 дней 81 дней

10 10 10 0

0 0 0 0

0 0 0

Определение количества живых насекомых в зерне с влажностью 19,5% Даты наблюдения 0 дней 40 дней 81 дней

10 10 10 0

8 6 6 0

8 10 6

5 1 3

1 2 0

4 4 5

0 0 0

153 дней

0 0 0

153 дней

0 0 0

№7 (121) июль 2009 • Всхожесть кукурузы с влажностью 19,5% по итогам 153 дней хранения не изменилась. У кукурузы с влажностью 14,8% падение всхожести заметно уже с момента первых проб. • Уровень испорченности кукурузы с влажностью 14,8% не изменился существенно в ходе исследования. Но уровень испорченности кукурузы из средней и верхней частей мешка с влажностью 19,5% изменился. • Дыхательная активность зерна привела к повышению концентрации углекислого газа и уменьшению концентрации кислорода внутри мешков. Изменение концентрации этих газов в мешках было связано с начальной влажностью и с температурой. Концентрация газов в обоих мешках к концу взятия проб была одинаковой. Зависимость концентрации газов от места расположения зерна установлена не была. • Не было обнаружено ни одного живого насекомого ни на одном из этапов отбора проб в мешке с влажностью 14,8%. В мешке с влажностью 19,5% последние насекомые умирают через 80 дней хранения. Это указывает на то, что соотношение концентрации углекислого газа внутри мешков и срока его выработки были достаточными для стопроцентной смертности всех насекомых к концу исследования.

Выводы

• Температура зерна в мешках постепенно падает, вслед за падением температуры окружающей среды. При этом важным фактором остается место расположения зерна в мешке. Температура зерна, находящегося в верхней части мешка, изменяется вслед за изменением температуры окружающей среды. Температура зерна, находящегося в нижней и в средней частях мешка, относительно стабильна и остается выше, чем температура в верхней части мешка, на фоне низкой температуры окружающей среды. Когда температура окружающей среды начинает повышаться, температура зерна в нижней и в средней частях мешка остаются ниже, чем в верхней части мешка. • Ни в одном из двух мешков не было обнаружено изменения влажности на протяжении всего периода хранения. Также влажность не зависела от места расположения зерна в мешках. • Натура зерна с влажностью 14,8% не изменилась значительно по итогам 153 дней хранения. Снижение натуры зерна с влажностью 19,5% было заметно по результатам последних проб.

Приложение Таблица 3. Температура кукурузы с влажностью 14,8% и 19,5%, согласно месту положения в мешке и дате взятия проб Температура кукурузы с влажностью 14,8% Место расположения

Дата взятия проб 0 дней

50 дней

81 дней

153 дней

Низ

14,52

12,55

14,41

25,17

Середина

14,85

12,55

14,85

24,01

Верх

14,52

12,88

15,61

24,98

Средняя температура

14,63

12,66

14,96

24,72

153 дней

теХноЛоГии ХранениЯ и СУШки

комых. Другим фактором отсутствия насекомых стала низкая относительная межзерновая влажность (Bogliaccini, 2001).

Температура кукурузы с влажностью 19,5% Место расположения

Дата взятия проб 0 дней

40 дней

81 дней

Низ

11,77

9,82

11,07

17,52

Середина

12,16

9,64

10,99

18,66

Верх

9,71

10,93

11,49

18,96

Средняя температура

12,21

10,13

11,18

18,38

Таблица 4. Влажность кукурузы с начальной влажностью 14,8% и 19,5%, согласно месту положения в мешке и дате взятия проб Влажность кукурузы с начальной влажностью 14,8% Место расположения

Дата взятия проб 0 дней

50 дней

81 дней

Низ

14,74

14,53

14,37

153 дней

14,18

Середина

14,76

14,48

14,32

14,41

Верх

14,80

14,58

14,31

14,44

Средняя влажность

14,77

14,53

14,34

153 дней

Влажность кукурузы с начальной влажностью 19,5% Место расположения

Дата взятия проб 0 дней

40 дней

81 дней

Низ

19,62

19,80

18,93

18,81

Середина

19,59

19,53

18,90

18,97

Верх

19,35

19,30

18,88

18,70

Средняя влажность

19,52

19,54

18,90

18,83

теХноЛоГии ХранениЯ и СУШки

№7 (121) июль 2009

Таблица 5. Натура кукурузы с влажностью 14,8% и 19,5%, согласно месту положения в мешке и дате взятия проб, кг/гл Натура кукурузы с влажностью 14,8% Место расположения

Дата взятия проб 0 дней

50 дней

81 дней

153 дней

Низ

73,07

73,53

73,60

73,67

Середина

73,07

73,80

73,73

73,67

Верх

73,73

73,93

74,67

74,00

Средняя натура

73,29

73,76

74,00

73,78

Натура кукурузы с влажностью 19,5% Место расположения

Дата взятия проб 0 дней

40 дней

81 дней

153 дней

71,73

72,00

70,83

69,67

Середина

71,73

71,80

70,63

69,47

Верх

72,07

71,67

71,10

70,53

Средняя натура

71,84

71,82

70,86

69,89

Низ

Таблица 6. Энергия прорастания зерна с влажностью 14,8% и 19,5%, согласно месту положения в мешке и дате взятия проб Энергия прорастания зерна с влажностью 14,8% Место расположения

Дата взятия проб 0 дней

50 дней

81 дней

153 дней

Низ

58,00

40,00

45,67

48,00

Середина

61,33

46,00

51,00

50,67

Верх

53,33

44,00

51,33

52,00

Средняя энергия

57,56

43,33

49,33

50,22

Энергия прорастания зерна с влажностью 19,5% Место расположения

Дата взятия проб 0 дней

40 дней

81 дней

153 дней

Низ

87,00

78,67

78,33

72,33

Середина

85,33

83,00

77,00

78,00

Верх

85,67

82,67

75,33

85,67

Средняя энергия

86,00

81,44

76,89

78,67

Таблица 7. Всхожесть зерна с влажностью 14,8% и 19,5%, согласно месту положения в мешке и дате взятия проб Всхожесть зерна с влажностью 14,8% Место расположения

Дата взятия проб 0 дней

50 дней

81 дней

153 дней

Низ

68,67

Середина

70,33

60,00

57,33

54,67

64,33

58,33

57,67

Верх

67,67

Средняя всхожесть

68,89

62,00

59,33

59,67

62,11

58,33

57,33

Всхожесть зерна с влажностью 19,5% Место расположения

Дата взятия проб 0 дней

45 дней

80 дней

153 дней

Низ

89,33

81,33

84,67

78,67

Середина

88,33

86,00

84,33

83,67

Верх

89,33

85,67

83,67

90,67

Средняя всхожесть

89,00

84,33

84,22

84,33

№7 (121) июль 2009

Алексашин О.В., ªвса Л.М., кандидати технiчних наук; Опришко О.В., Опришко I.В. Одеська нацiональна академiя харчових технологiй На багатьох харчових підприємствах існує велика кількість процесів, пов’язаних з переробкою сипких продуктів. Це призводить до сильного пиловиділення. Запиленість робочих приміщень є недопустимою з багатьох міркувань. Це погіршує роботу технологічного обладнання, погіршує санітарний стан робочих приміщень, а в деяких випадках може призвести до пожежі. Щоб усунути ці негативні наслідки, використовують аспіраційні системи (АС), які в багатьох випадках складаються з таких елементів (рис. 1): 1 - технологічна машина, яка потребує аспірації; 2 - газоочисна установка; 3 - вентилятор; 4 - система повітропроводів; 5 - фасонні деталі; 6 - шлюзовий затвор. АС можна охарактеризувати великою кількістю повітропроводів і фасонних деталей, які збільшують, у першу чергу, капітальні витрати на виготовлення і монтаж, по-друге, збільшують опір для проходження повітря, що призводить до підвищення енерговитрат. Деякими фірмами [1] розроблено локальні фільтри (рис. 2), за допомогою яких можна реалізувати наступну, прогресивну схему АС. Вона складається з фільтра, вентилятора, ресивера з компресором, електромагнітних клапанів для подачі стиснутого повітря від компресора для регенерації. Проаналізувавши дану схему, бачимо, що для виготовлення даної АС потрібно менше матеріалозатрат і місця для монтажу, а також у подальшому прогнозується зменшення енерговитрат на її обслуговування. Але для реалізації даної схеми потрібно вирішити наступну задачу. Які мають бути характеристики даної системи, щоб створити найраціональніші режими роботи? Що мається на увазі? Відомо, що під час проектування і монтажу АС у багатьох випадках використовують вже існуюче технологічне обладнання. У зв’язку з цим виникають обмеження щодо габаритів. Зайві монтажні отвори погіршують умови обслуговування АС, створюють додаткові складності для їхнього монтажу. Зменшувати ж габарити фільтра ми не можемо, оскільки це призведе до зменшення фільтрувальної поверхні, а відповідно, і до збільшення питомого навантаження на фільтрувальну тканину:

ся це на аеродинамічних показниках роботи фільтра? Основним аеродинамічним показником роботи фільтра є його гідравлічний опір. Існує багато методик його визначення. В [3] він визначається за наступною залежністю:

, (2) де μ - в’язкість газу, Н•с/м2; ω - швидкість газу, розрахована на всю площу тканини (газове навантаження), м/с; d - середній розмір частинки пилу (визначений методом повітропроникності), м; m - пористість шару пилу, долі; mT - пористість тканини, долі; ρ - густина пилу, кг/м3; z - запиленість газу, кг/м3; t - час між регенераціями, с; ho - питомий гідравлічний опір тканини в чистому вигляді, віднесений до товщини, яка дорівнює 1 м, при швидкості повітря 1 м/с, Н/м2. В [4]: ∆р=χLμu, (3) де χ - коефіцієнт проникності, що залежить від геометричних характеристик фільтрувальної тканини та її пористості; L - глибина (товщина) шару; μ - в’язкість газів, Н•с/м2; u - поверхнева швидкість газів. В [5]: ∆р=∆р‘+∆р‘‘=kпμVг+μtCвхVг2k1, (4) де ∆р‘ - постійна складова, яка створюється фільтрувальною тканиною і пилом, що залишився після регенерації; ∆р‘‘- змінна складова, яка створюється шаром пилу; kп - коефіцієнт, який характеризує опір фільтрувальної тканини з шаром пилу, що залишився на ній, м-1; μ - в’язкість, Н•с/м2; Vг - швидкість газового потоку, м/с; t - час циклу фільтрування, с; Cвх - початкова запиленість газу, кг/м3; k1 - параметр опору шару пилу, м/кг.

, (1) В [6]: Змінивши форму перерізу фільтрувального рукава з круглої (рис. 3а) на овальну, чи квадратну, чи у формі зірки (рис. 3б-г), можна суттєво збільшити Фільтрувальні рукави площу фільтрувальної тканини. Але чи позначить5

теХноЛоГии зернопереработки

Обгрунтування напрямкiв дослiджень фiльтрiв для аспiрацi¿

, (5) Е.м.клапан з розподільником повітря Від компресора

Ресивер

Вентилятор

Регенерація

Очищене повітря

Технологічна машина (стрічковий конвеєр)

Рис. 1. Традиційна схема реалізації АС

3 Рис. 2. Прогресивна схема реалізації АС з локальними фільтрами

теХноЛоГии зернопереработки

№7 (121) июль 2009

Рис. 3. Поперечний переріз фільтрувальних рукавів

де ∆Н - опір фільтра; D - діаметр волокон фільтра, м; μ - в’язкість газу, Н•с/м2; ω - швидкість руху повітря через зазори між волокнами фільтра, м/с; h - товщина шару, м; α - відносна густина фільтрувальної тканини, кг/м3; с - постійна, яка залежить від параметрів волокнистого шару. В [7]: ∆р=k1ηвQ/А, (6) де ∆р - перепад тиску; k1 - константа; η - коефіцієнт в’язкості газів, Н•с/м2; в - товщина шару, м; Q - об’ємна швидкість, м3/с; А - лобова площа фільтра. В [8]: , (7) де Vn - швидкість повітря, м/с; n - показник, який залежить від Re;

А і В - коефіцієнти пропорційності, які визначаються експериментом. Це тільки деяка частина. Проаналізувавши дані (2-7) залежності, бачимо, що вони дають різні результати і не враховують геометрію фільтрувального рукава. Тому одним із перших напрямків у дослідженні фільтрування є дослідження аеродинамічних характеристик фільтрувального елемента в залежності від його геометрії, дисперсного складу пилу, вологості та концентрації пило-повітряних потоків й ін. На фільтрувальних рукавах під час роботи збирається шар пилу. Це покращує показники ефективності пиловловлення фільтра, але призводить до збільшення опору. В певний момент часу потрібно робити регенерацію фільтрованих елементів. Її роблять декількома способами: струшуванням і продувкою. В більшості випадків застосовують імпульсну продувку стиснутим повітрям. І знову ж таки в літературних джерелах [2-9] ці показники коливаються в широких межах. наприклад: - тиск продувки коливається в межах від 0,05 до 0,9 МПа; - витрати повітря - від 0,01 до 0,1 частини від питомого навантаження на фільтрувальну тканину (q); - час продувки - від 0,1 с до 1 хв. Тому наступним напрямком є визначення оптимальних режимів процесу регенерації, а також встановлення раціональної конструкції пристроїв для її здійснення. Вирішення даних задач дасть змогу створити високоефективну, з малими енерговитратами, систему пиловловлення.

[ ЛIтератУра ] 1. Фільтр локальний, місцевий: електронний ресурс: http://www.metallum.com.ua/: розробник та виробник Металлум, Науково-виробнича фірма. - Одеса, 2009. - 10 л.; 95 екз. 2. Справочник по пыле- и золоулавливанию /М.И. Биргер, А.Ю. Вальдберг, Б.И. Мягков и др.; Под общ. ред. А.А. Русанова. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Энергоатомиздат», 1983. - 312 с. 3. Пылеулавливание и очистка газов в цветной металлургии //Гордон Г.М., Пейсахов И.Л. - М.: «Металлургия», 1977. - 456 с. 4. Страус В. Промышленная очистка газов: Пер. с англ. - М.: «Химия», 1981. - 616 с. 5. Коузов П.А. и др. Очистка газов и воздуха от пыли в химической промышленности. - 2-е изд., перераб. и доп. /П.А. Коузов., А.Д. Мальгин, Г.М. Скрябин. - СПб: «Химия», 1993. - 320 с. 6. Пирумов А.И. Обеспыливание воздуха. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Стройиздат», 1981. - 296 с. 7. Высокоэффективная очистка воздуха /Под ред. П. Уайта и С. Смита. Пер. с англ. - М.: «Атомиздат», 1967. 8. Панченко А.В. Вентиляционные установки мельниц и элеваторов. - М.: «Заготиздат», 1938. 9. Техника пылеулавливания и очистки промышленных газов: Справ. изд. Алиев Г.М. - М.: «Металлургия», 1986. - 544 с.

Тритикале в кормлении цыплят Братишко Н. И., Притуленко О. В., Полякова Л. Л., Гриценко Р. Б. Институт птицеводства УААН Многокомпонентность рационов для птицы, подбор и оптимальное дополнение одного корма другим является важным фактором повышения эффективности конверсии корма. Ценным компонентом и резервом для расширения ассортимента зерновых может стать тритикале. Тритикале прежде всего отличается целым рядом агротехнических преимуществ (является одной из наиболее высокоурожайных зерновых культур, устойчиво против отдельных болезней листьев, неприхотливо к почвам, стойкое к низким температурам, их резкой смене, засухе, вымоканию и др. неблагоприятным условиям) [3]. Оно также характеризуется относительно высоким содержанием белка и незаменимых аминокислот (среди злаковых), энергетической насыщенностью. В то же время тритикале, как

гибрид пшеницы и ржи, содержит те же антипитательные факторы, что и рожь - некрахмалистые полисахариды (преимущественно арабиноксиланы) и алкилрезорцинолы [2], но в меньшем количестве, занимает промежуточное положение между пшеницей и рожью. Пик интереса к тритикале пришелся на 80-е годы ХХ столетия, когда в разных странах активно проводились исследования по использованию тритикале в кормлении животных и птицы [6,7,11] и оно прочно заняло свое место среди зерновых, особенно в странах с умеренным и холодным климатом. В то же время в Украине тритикале изучено недостаточно. Немногочисленные исследования проведены в основном на свиньях: установлено его положительное влияние на физиологическое состояние, рост и конверсию кор-

№7 (121) июль 2009

Группа

1 - контроль

Рацион

Полнорационный комбикорм (ПК) с 18% кукурузы, 33% пшеницы

ПК с 18% кукурузы, 15% пшеницы, 15% тритикале

ПК с 30% пшеницы, 30% тритикале

ПК с 30% кукурузы, 30% тритикале

ПК с 30% кукурузы, 30% тритикале свежеубранного с 5-й недели

ма при оптимальных уровнях его в рационе и ухудшение показателей при повышенных уровнях [5]. На птице у нас в стране исследования почти не проводились. По данным зарубежных авторов, рекомендуемые уровни использования тритикале в кормлении птицы значительно колеблются. В исследованиях Maurice,D.V.; Jones, J.E. [10] скармливание цыплятам от 20 до 69% тритикале не имело отрицательного влияния на их рост и развитие, в сравнении с кукурузой. А Proudfot F.G. and Hulan H.W. [12] установили оптимальное содержание тритикале в рационе бройлеров на уровне 15%. Дальнейшее повышение доли тритикале обуславливало снижение живой массы и повышение затрат корма. Такие различия могут быть связаны с особенностями как сортов тритикале, так и условий (климатических, агротехнических) его выращивания. Очевидно, что определение оптимальных уровней использования тритикале в кормлении животных и птиц необходимо проводить в каждой стране. Более того, в последнее время все больше внимания уделяется изучению питательной ценности отдельных сортов пшеницы, кукурузы, тритикале [8]. Негативное влияние НПС на организм моногастричных связано в основном с их свойством повышать вязкость химуса, что приводит к снижению переваримости и всасывания питательных веществ кормов [9,13,14]. Следовательно, эффективность использования тритикале птицей, вероятно, может зависеть и от сочетания с другими компонентами комбикорма, преобладает в нем кукуруза, которая отличается низкой вязкостью среди зерновых, или пшеница - с более высокой вязкостью в сравнении с кукурузой. Кроме того, учитывая, что вязкость свежеубранного зерна значительно выше, чем после дозревания 2-3 месяца, а цыплята более чувствительны к повышенной вязкости, чем взрослая птица [1], необходимо исследовать и этот аспект. Исходя из сказанного, целью нашей работы было изучение влияния разных уровней тритикале, в том числе и свежеубранного, на обменные процессы в организме цыплят, их рост и развитие. Опыт был проведен в ДП «ДГ «Борки» ИП УААН» на цыплятах породы белый род-айланд. Методом случайной выборки из суточных цыплят было сформировано 5 групп по 72 головы. Цыплята содержались в клеточной батарее с соблюдением рекомендованных технологических параметров. Длительность опыта - 17 недель. Цыплята всех групп получали полнорационные комбикорма в соответствии с рекомендациями по кормлению (Борки, 2005), но с разным

содержанием тритикале, при этом тритикале включалось в сочетании с кукурузой или пшеницей согласно схеме опыта (табл.1), а 5-й группе с 5-й недели в комбикорм включали свежеубранное зерно тритикале. В ходе опыта учитывали: сохранность поголовья с определением причин падежа, живую массу цыплят в 2-, 4-, 8-, 13- и 17-недельном возрасте путем индивидуального взвешивания, затраты корма путем учета заданного корма и его остатков, однородность поголовья в конце выращивания, а также в сыворотке крови цыплят определяли содержание белка, кальция, фосфора [4] и мочевой кислоты (набор реактивов «Реагент»). В ходе опыта было установлено, что включение 15% (2 группа) тритикале в корм цыплят с суточного возраста не имело отрицательного влияния на рост и развитие в течение всего периода выращивания. Живая масса цыплят, как в первые дни, так и в конце выращивания, была на уровне контроля (табл. 2) и соответствовала стандарту породы. Анализ биохимических показателей свидетельствует, что скармливание тритикале на уровне 15% имело даже определенное положительное влияние на белковый обмен: концентрация белка в сыворотке крови 17-недельного молодняка была достоверно выше (на 33%), чем в контроле (табл. 3). Большинство изученных биохимических показателей не отличалось в опытных и контрольной группах, и только для фосфора было отмечено снижение его уровня на 4,5% относительно контроля, но при этом его концентрация оставалась достаточно высокой, в оптимальных пределах. Повышение содержания тритикале в комбикорме до 30% обуславливало незначительное, но достоверное отставание в росте цыплят 4-й и 3-й групп в первые 2 недели (на 7,3-10,9% Р< 0,05), при этом у цыплят, которые получали тритикале в сочетании с пшеницей (3 группа), это отставание было более существенным по сравнению с цыплятами, получавшими тритикале в сочетании с кукурузой (4 группа). Однако в дальнейшем цыплята этих групп быстро сравнялись с контролем: в 4 недели разница между 3 и 1 группами сократилась с 10,9 до 2,9%, а между 4 и 1 разницы не наблюдалось; с 6-й недели и до конца выращивания этот показатель во всех группах был практически одинаковым. Об оптимальном физиологическом состоянии организма свидетельствуют и высокий уровень белка в сыворотке крови (на уровне контроля в 3-й и на 10,2% выше в 4 группе), а также кальция в сыворотке крови (на уровне контроля).

теХноЛоГии зернопереработки

Таблица 1. Схема опыта на цыплятах

Украинский рынок комбикормов Анна Бурка, аналитик ИА «АПК-Информ» Еще несколько лет назад понятие «комбикормовая отрасль» всегда позиционировалось как составляющая часть зерноперерабатывающего сектора, связующее звено между отраслями зернопереработки и животноводства. Однако современная комбикормовая отрасль является уже больше частью животноводческого сектора, так как на развитие этой отрасли, главным образом, влияют изменения, происходящие с поголовьем скота и птицы.

Производство

Динамика производства комбикормов в Украине в 2006-2008 годах, тонн

Структура производства комбикормов по итогам 2008 года Корма прочие2

Рост поголовья птицы во всех категориях хозяйств на протяжении последних нескольких лет способствовал увеличению доли производства комбикормов для них. По итогам 2008 года украинскими предприятиями было произведено 2,7 млн. тонн комбикормов для птицы, что на 20% превышает показатель 2007 года. Тенденция роста данного показателя в прошлом году обусловила увеличение продуктивности птицы. Так, по сравнению с 2007 годом производство яиц в сельхозпредприятиях в среднем от одной курицы-несушки увеличилось на 2%. По нашим оценкам, поголовье птицы продолжит увеличиваться, что позитивно отразится на объемах производства комбикормов для данной категории потребления. 3 000 000 2 500 000 тыс. тонн

1 000 000 500 000 0

2006

2007

Корм для свиней 19%

* Премиксы, дерть, корма комбинированные, белкововитаминные добавки и т.д. Источник: Госкомстат Украины

2 500 000 1 500 000

180000 160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0

2 000 000 1 500 000 1 000 000 500 000

2008

Корм для КРС

Корм для свиней

Корм для птицы

Корма готовые для животных, другие

2006

Источник: Госкомстат Украины

Доля, %

8% 5% 5% 3% 2% 2% 2% 1% 1% 1% 69%

2008 Птица

Источник: Госкомстат Украины 1 000 000

9000

900 000

8000

800 000

7000

700 000 тыс. тонн

Наименование предприятия

2007 Корм для птицы

ТОР 10 производителей комбикормов по итогам 2008 года ОАО «Мироновский ЗИКК» (в т.ч. Таврийский филиал) ООО «Комплекс Агромарс» ООО «Екатеринопольский элеватор» ОАО «Бориспольский экспериментальный ККЗ» ОАО «Диканский межхозяйственный ККЗ» ЗАО «Птицекомбинат «Днипровский» ООО «Агро-овен» ОАО «Птицефабрика «Перше травня» ЗАО «Феонис» ООО «Арго ком» Другие

11%

Корм для птицы 47%

3 000 000 2 000 000

Корм для КРС

35 %

тыс. голов

В течение последних 5 лет в Украине наблюдается ежегодный прирост объемов производства комбикормовой продукции. За указанный период производство комбикормов увеличилось в 1,5 раза. По итогам 6 месяцев т.г. оно увеличилось на 7% по сравнению с аналогичным периодом 2008 года и составило 2 млн. тонн. Данная тенденция обусловлена в основном ростом потребности со стороны птицеводческих комплексов. Ведущими производителями комбикормовой продукции по итогам 2008 года являлись Мироновский завод по изготовлению круп и комбикормов, комплекс «Агромарс», Екатеринопольский элеватор, Бориспольский экспериментальный и Деканский межхозяйственный комбикормовые заводы. За последние 3 года количество предприятий, производящих комбикорма, сократилось на 16%. Наряду с этим, ТОР 10 предприятий-лидеров увеличили свои доли в общем объеме производства комбикормов с 29% в 2007 году до 31% в минувшем году. Отметим также, что большинство крупных предприятий входят в состав вертикально интегрированных животноводческих и птицеводческих холдингов. Традиционно основная доля в общем объеме произведенной комбикормовой продукции приходится на комбикорма для птицы и в последние 3 года варьируется от 44 до 47%. Доля комбикормов для свиней и крупного рогатого скота в структуре производства в среднем за 3 года составляет 19% и 13% соответственно.

6000

600 000

5000

500 000

4000

400 000

3000

300 000 200 000

2000

100 000

1000

0 2006

2007 Корм для свиней

Источник: Госкомстат Украины

2008 Свиньи

тыс. голов

теХноЛоГии зернопереработки

№7 (121) июль 2009

5000

тыс. голов

тыс. тонн

600 000 500 000

4000

400 000 300 000 200 000

2006

2007 Корм для КРС

2008 КРС

Источник: Госкомстат Украины

120000 100000 80000

3000

60000

2000

40000

1000

100 000

Затраты кормов на в ы ращив ание скота и птицы , ты с. к.ед.

6000

20000 0

1990

1995

Концентрированные комбикорма Сочные корма

2007

2008

Грубые корма Прочие виды

Источник: Госкомстат Украины

Структура затрат кормов скоту и птице по категориям хозяйств в 2008 году Сельскохозяйственные) предприятия

2006

Концентрированные корма

Хозяйства) населения

Внешняя торговля

Стр емите льный рост производства комбикормов в УкраГрубые Прочие виды ине позволил увели18% 16% чить объемы экспорГрубые та продукции. Так, по 10% Прочие виды итогам 2008 года из 7% Сочные Сочные Украины было выве39% 22% зено 28,8 тыс. тонн Источник: Госкомстат Украины комбикормовой проВ сравнении с 2007 годом среднее поголовье свиней в дукции против 15,5 тыс. тонн в 2007 году. Основным покупапрошлом году сократилось на 16%. Данная ситуация явилась телем комбикормовой продукции является Молдова. За перследствием просто-таки катастрофического для отрасли имвое полугодие т.г. экспорт комбикормов значительно снипорта свинины (в 2007 г. - 62,3 тыс. тонн, в 2008 г. - 178,8 тыс. зился по сравнению с соответствующим периодом 2008 года тонн). В то же время, производство комбикормов для свиней (в 7,9 раза) и составил 1,7 тыс. тонн. Основу экспорта в 2008 сократилось всего на 2% и составило около 936,9 тыс. тонн. году составили комбикорма для свиней (48%) и птицы (52%). С текущего года наблюдается постепенное восстановлеЧто касается импорта, то в 2008 году в Украину было ввение поголовья свиней в Украине. Численность данного вида зено 12,9 тыс. тонн комбикормовой продукции, что на 31% животных по состоянию на 1 января 2009 года насчитывала 6,5 больше, чем в 2007 году. Основным поставщиком комбикормлн. голов, что практически соответствует показателю феврамов в Украину является Польша. По окончании 6 месяцев т.г. ля 2005 года. Кроме того, с марта т.г. наблюдается как ежемесячобъем импортных поставок сократился на 32% в сравнении с ный прирост поголовья свиней, так и его увеличение в сравнетаким же показателем прошлого года. нии с аналогичными показателями прошлого года. Таким образом, положительные тенденции в данном секПотребление торе животноводства создают предпосылки для дальнейшего Затраты кормов на выращивание скота и птицы в Украиувеличения производства комбикормов для свиней. не по-прежнему снижаются. Так, за последние 3 года потреВ целом же, хотелось отметить, что доля свиней и птицы, собление кормов уменьшилось с 38,3 тыс. к.ед. в 2006 году до держащихся в хозяйствах населения, продолжает сокращаться, 34,6 тыс. к.ед. по итогам 2008 года. Вместе с тем, показатель при этом в сельхозпредприятиях, напротив, отмечается их рост. 2008 года значительно уступает уровню потребления комбиЗатраты комбикормов на производство 1 тонны мяса птикормов 90-х годов. цы и свинины в сельхозпредприятиях уменьшаются. В 2008 В сельхозпредприятиях наблюдаются ежегодные прирогоду на производство 1 тонны мяса птицы затрачивалось на сты потребления концентрированных комбикормов на фоне 8% меньше комбикормов, чем в 2007 году, для свинины дансокращения потребления грубых и сочных кормов, тогда как ный показатель составил 6%. в хозяйствах населения доля комбикормов существенно ниже Поголовье крупного рогатого скота в Украине продолжает (4% по итогам 2008 года). Основным кормом в хозяйствах явнеуклонно снижаться. В 2007-2008 годах в Украине отмечалась ляются сочные корма, доля которых ежегодно увеличивается. отрицательная динамика производства комбикормов, которая Таким образом, позитивные тенденции, наметившиеся в пополностью отражала ситуацию с поголовьем КРС. В завершивследние годы в комбикормовой отрасли Украины, по всей вишемся 2008 году производство комбикормов для КРС составидимости, и в дальнейшем будут сохраняться за счет увеличения ло 591,8 тыс. тонн, что было практически на уровне 2007 года. спроса на продукцию со стороны свиноводческого и птицеводСледует также отметить, что производство говядины в ческого сектора, что будет обусловлено ростом поголовья жисельхозпредприятиях уменьшается, при этом затраты комбивотных. Следует также отметить, что еще одной причиной роста кормов на производство 1 тонны мяса данного вида растут. производства комбикормов будет являться увеличение их доли Если в 2006 году на 1 тонну говядины приходилось 1,8 тонны комбикормов, то в 2008 году - уже 2,5 тонны. в структуре затрат кормов на выращивание скота и птицы. Концентрированные корма 26%

Концентрированные комбикорма 35%

Концентрированные корма 23%

Концентрированные комбикорма 4%

теХноЛоГии зернопереработки

700 000

теХноЛоГии ХЛебопеЧениЯ

№7 (121) июль 2009

Картофельная болезнь хлеба и меры борьбы с ней Дерканосова Н.М., доктор технических наук, Воронежский филиал Российского государственного торгово-экономического университета Белокурова Е.В., Малютина Т.Н., кандидаты технических наук Воронежская государственная технологическая академия Картофельная болезнь вызывается развитием в мякише хлеба спорообразующих бактерий картофельной палочки, широко распространенной в природе: почве, воздухе, растениях. Бактерии попадают в муку при размоле зерна, которое заражается, главным образом, в процессе уборки, поэтому мука всегда может быть обсеменена в различной степени картофельной палочкой. Оптимальными условиями для развития ее спор является температура +40°С, наличие влаги, питательной среды, пониженной кислотности. Споры бактерий Bacillus mesentericus и Bacillus subtilis остаются активными при повышении температуры вплоть до 150°С. Температура мякиша при выпечке не превышает 100°C. В течение всего технологического процесса от замеса до выпечки данные бактерии остаются в неактивном состоянии. Во время охлаждения хлеба, когда температура мякиша понижается до 33-42°C, бактерии начинают развиваться: их количество удваивается каждые полчаса. Следовательно, чем дольше хлеб остывает (при повышенной температуре воздуха), тем более продолжительным будет размножение этих бактерий. В процессе своей жизнедеятельности Bacillus mesentericus и Bacillus subtilis выделяют протеазы, разрушающие сеть клейковины, и амилазы, расщепляющие крахмал. Именно влиянием этих ферментов и объясняется липкость мякиша хлеба. На изломе хлеб имеет неприятный запах переспелой дыни или валерианы, который быстро усиливается, мякиш темнеет, становится липким, вязким, теряет пористость и превращается в землистую массу с резким за-пахом гниющих фруктов. Хлеб, пораженный картофельной болезнью, для пищевых целей не пригоден и подлежит уничтожению. Запрещается переработка хлеба, пораженного картофельной болезнью даже в самой незначительной степени, на сухари. В соответствии с этим на хлебозаводах и в пекарнях применяют способы подавления картофельной болезни хлеба путем повышения кислотности полуфабрикатов и готовой продукции. Используют различные подкисляющие

компоненты, которые подразделяют на две группы: химические и биологические. В данном частном случае при внесении питательной смеси в жидкую ржаную закваску часть воды заменялась на хмелевой экстракт (ХЭ). Это обусловлено тем, что горькие вещества хмелевого экстракта обладают необычно высоким антисептическим действием, β-кислота подавляет развитие грамположительных, а при большей концентрации и грамотрицательных бактерий, но не оказывает антибиотического действия на дрожжи. Для наглядного подтверждения данного предположения дрожжи высевали на питательную среду - 12% суслоагар - контроль, 12% сусло-агар с внесением 2 и 4% ХЭ - опытные образцы. Разведение чистых культур дрожжей подбирали опытным путем методом подсчета в камере Горяева. Инкубировали в течение 3 суток в термостате при температуре 28°С, каждые 24 ч подсчитывали колонии дрожжей, через 72 ч провели анализ образовавшихся колоний (рис. 4, 5, 6). Введение хмелевого экстракта в дозировках 2-4% от массы питательной среды не замедляет рост и развитие дрожжевых колоний. В пробе с дозировкой хмелевого экстракта 4% от массы питательной среды дрожжевых колоний больше, чем в контроле, колонии более мелкие. В качестве контаминирующей культуры использовали Bacillus subtilis (сенная палочка). Суспензию клеток готовили на пептонном бульоне, после чего добавляли к ней 0,5; 1,0; 2,0% хмелевого экстракта от объема суспензии и делали отборы для выяснения влияния продолжительности контактирования на жизнеспособность микрофлоры. Проверяли количество живых клеток путем посева на мясопептон-

Рис. 4. Посев дрожжей на сусло-агар. Контроль

Рис. 1. Через 24 ч после выпечки Рис. 2. Через 48 ч после выпечки

Рис. 3. Через 72 ч после выпечки

Рис. 5. Посев дрожжей на суслоагар с внесением 2% хмелевого экстракта

№7 (121) июль 2009

Рис. 7. Посев B. subtilis на сусло-агар. Контроль

Рис. 8. Посев B. subtilis на сусло-агар с внесением 2% хмелевого экстракта

Таблица 1. Влияние хмелевого экстракта на контаминирующую микрофлору Продолжительность, мин

Количество живых клеток в 1 см3 при добавлении 0,5% хмелевого экстракта

Количество живых клеток в 1 см3 при добавлении 1,0% хмелевого экстракта

Количество живых клеток в 1 см3 при добавлении 2,0% хмелевого экстракта

150

130

147

100

142

140

138

ный агар. Титр бактерий подбирали из расчета среднего содержания в муке n∙102 ед/г. Инкубировали в термостате при температуре 30°С в течение 3 суток. Результаты эксперимента приведены в табл. 1. По результатам исследований установлено, что увеличение дозировки хмелевого экстракта до 2% от массы суспензии снижает количество клеток контаминирующей микрофлоры в 2 раза. Кроме того, существенно и время экспозиции - в течение 1 часа количество жизнеспособных клеток уменьшилось на 50% от исходного. Клетки Bacillus subtilis и Bacillus megaterium высевали в чашки Петри на питательные среды: 12% сусло-агар - контроль, 12% сусло-агар с внесением ХЭ 2 и 4% - опытные образцы. Инкубировали в течение 3 суток в термостате при температуре 32°С, через 72 ч проводили окончательный анализ (рис. 7-12). Таким образом, по результатам комплекса экспериментов установлено, что хмелевой экстракт создает благоприятные условия для активной жизнедеятельности дрожжей в дозировке 2-4%. Это, вероятно, является следствием присутствия в его составе полипептидов и аминокислот, витаминов и минеральных веществ и стимуляторов роста микроорганизмов. Хмелевой экстракт угнетает, а в больших концентрациях, полностью исключает развитие контаминирующей микрофлоры, что подтверждает целесообразность использования хмеля в производстве жидкой ржаной закваски, а следовательно, хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Рис. 9. Посев B. subtilis на сусло-агар с внесением 4% хмелевого экстракта

Рис. 10. Посев B. megaterium на суслоагар. Контроль

теХноЛоГии ХЛебопеЧениЯ

Рис. 6. Посев дрожжей на сусло-агар с внесением 4% хмелевого экстракта

Рис. 11. Посев B. megaterium на суслоагар с внесением 2% хмелевого экстракта

Рис. 12. Посев B. megaterium на суслоагар с внесением 4% хмелевого экстракта

[ ЛитератУра ] 1. Дерканосова Н.М., Белокурова Е.В., Малютина Т.Н. Влияние хмелевых продуктов на жидкую ржаную закваску //Хлебопродукты. - 2007. - №4. 2. Афанасьева О.В. Микробиология хлебопекарного производства. - СПб. Ф. ГНИИХП: Береста. - 2003. - 221 с. 3. Емельянов А.А. Принцип нормирования хмелевого сырья в его водных растворах при приготовлении хмелевых заквасок [Текст] / А. А. Емельянов, С.Я. Корячкина, И.К. Сатцаева, С.Н. Сычёв, В.А. Гаврилина //Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - №4. - с. 41, 42.

теХноЛоГии ХЛебопеЧениЯ

№7 (121) июль 2009

Исследование адгезионных свойств теста и качества печенья на основе тритикалевой муки Тертычная Т.Н., кандидат биологических наук ФГОУ ВПО Воронежский государственный аграрный университет Мучные кондитерские изделия представляют собой группу пищевых продуктов весьма обширного ассортимента, значительно различающихся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. Несмотря на то, что они не являются предметом первой необходимости и не входят в состав «продуктов корзины», они пользуются большим покупательским спросом населения и играют существенную роль в восполнении энергетического баланса человека. Для максимального удовлетворения потребностей населения в продуктах питания исключительно важны сегодня технологии с использованием новых сырьевых ресурсов. Одно из таких направлений - применение нетрадиционных видов сырья, обладающих повышенной пищевой ценностью. В последние годы в нашей стране наблюдается острый дефицит белка. В решении этой проблемы существенную роль играет растениеводческая продукция, в частности тритикалевая мука [1, 2]. Свойства тритикалевой муки оцениваются в основном по состоянию углеводно-амилазного комплекса, что связано с большим технологическим значением таких отличий тритикалевой муки от муки пшеничной, как более высокая активность амилолитических ферментов, большее количество собственных сахаров, пониженная температура клейстеризации крахмала, большая его атакуемость, наличие водорастворимых пентозанов. Целью работы является разработка и оптимизация рецептуры печенья с использованием тритикалевой муки и муки из соевых проростков. В качестве контрольного варианта была выбрана рецептура печенья «Овсяночка» (ОСТ 10-061).

Образование теста является сложным процессом, поэтому технологическая операция смешивания рецептурных компонентов при получении тестообразных масс является одной из наиболее важных, так как на этой стадии происходит получение однородной массы, формируется ее определенная структура. Известно, что по характеру связи между рецептурными компонентами тесто относится к группе коагуляционных структур. Структурообразование с начала возникновения дисперсной структуры является суммарным выражением непрерывно происходящих и накладывающихся один на другой физико-химических процессов растворения, гидратации, коагуляции [3]. Условием достижения однородности при смешивании является такое перераспределение различных твердых фаз между собой и жидкой средой, при котором концентрация их в локальном объеме дисперсной системы и во всем ее объеме не отличаются друг от друга. Процесс устранения неоднородности структуры возможен лишь при предельном ее разрушении, поддерживаемом с помощью внешних механических воздействий до тех пор, пока концентрация всех компонентов в локальных участках объема дисперсной системы и во всем ее объеме не станет одинаковой. Наиболее типичные коагуляционные структуры образуют частицы твердой фазы в жидкой дисперсной среде и характеризуются сравнительно слабыми по силе контактами между частицами. Продолжительность этих контактов определяется ван-дер-ваальсовыми молекулярными силами сцепления по лиофобным участкам макромозаичной поверхности частиц

Таблица 1. Влияние количества тритикалевой муки на качество печенья Количество тритикалевой муки, %

Контроль 10 20 30 40 50 60 70 80

Вкус и запах

Цвет

Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего вкуса и запаха

Коричневый

Поверхность

Влажность, %

Намокаемость, %

Ровная, слегка шероховатая с незначительными трещинами

5,8±0,29 5,7±0,28 5,7±0,28 5,8±0,29 5,6±0,28 5,8±0,29 5,7±0,28 5,6±0,28 5,7±0,28

130±5,20 137±5,48 142±5,68 150±6,00 155±6,20 167±6,68 175±7,00 186±7,44 190±7,60

18 16

Прочность," Н

Намокаемость," )

60 40 30 20

10 8

120

130

140

150

160

170

180

190

Дозировка" тритикалевой" муки," )

Рис. 1. Диаграмма изменения намокаемости печенья от массовой доли тритикалевой муки

110

Дозировка" тритикалевой" муки,%

Рис. 2. Диаграмма изменения прочности печенья от массовой доли тритикалевой муки

44 42 40 38 36 34 32 30 28 26 24 22 20

5 4 2 1

Р, Па

37 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24

5 4 3 2 1

120

150

180

210

240

270

300

Продолжительность контактирования, с

Рис. 3. Зависимость адгезионной прочности теста от продолжительности контактирования с добавлением тритикалевой муки: 1 – контроль, 2 – 40, 3 – 50, 4 – 60, 5 – 70

через тончайшие прослойки дисперсионной среды. Фиксированная толщина этих прослоек соответствует минимальной величине свободной поверхности энергии системы. Такого рода структуры образуют пространственный трехмерный каркас. Тесто для сдобного печенья замешивали по рассчитанной рецептуре. Сырье добавляли в определенной последовательности. Маргарин смешивается с сахаром, патокой, ароматизаторами, содой до достижения однородной консистенции. Затем добавляется мука, все перемешивается примерно 3 мин. Овсяная мука заваривается сахарным сиропом (половина от дозировки по рецептуре - для уничтожения ее горького привкуса). Температура теста 22-24о. Тесто раскатывается в виде пласта толщиной 10-12 мм и подвергается формованию. Выпечку тестовых заготовок производили в течение 10-12 мин. при температуре 220о. Учитывая совокупность характеристик печенья на основе разных рецептур, можно констатировать, что наилучшие показатели качества готовых изделий были отмечены при влажности теста 20,0%. На начальном этапе исследовали свойства печенья с заменой пшеничной муки на муку тритикалевую обдирную (10-80%). Получены следующие закономерности: намокаемость сдобного печенья возрастает с увеличением массовой доли тритикалевой муки, изделия хорошего качества (табл. 1, рис. 1). Максимальная намокаемость печенья достигается при 70-80-процентной замене муки пшеничной. Изделия получаются более пористыми, что можно объяснить особенностями белковых веществ тритикале. Также определяли прочность (усилие при резании) печенья. С увеличением количества тритикалевой муки прочность печенья уменьшается (рис. 2). На протяжении всего процесса приготовления мучных кондитерских изделий наблюдается прилипание (адгезия) полуфабрикатов к рабочим поверхностям машин. Оптимальная величина липкости способствует некоторым процессам механической обработки, а избыточная - препятствует транспортировке теста, формованию тестовых заготовок и другим приемам обработки. Величину адгезии двух тел принято характеризовать силой отрыва, удельной работой отрыва, отнесенной к единице площади, временем, необходимым для нарушения связи между субстратом и адгезивом под действием определенной нагрузки. Часто адгезию характеризуют минимальной силой, необходимой для отрыва. Эту величину называют адгезионной прочностью, адгезионным давлением (напряжением), давлением прилипания или удельным прилипанием. Тесто является структурированной системой, реологические свойства которого меняются в широком диапазоне. Адгезия теста как структурированной системы зависит от свойств муки, технологии приготовления теста, интенсивности и продолжительности замеса, влажности теста, наличия добавок. Компоненты мучного теста - белки, крахмал, жиры гидролизу-

F, Н

Рис. 4. Зависимость адгезионной прочности теста от величины давления контактирования с добавлением тритикалевой муки, %: 1 – контроль, 2 – 40, 3 – 50, 4 – 60, 5 – 70

ются соответствующими ферментами. Этот процесс сопровождается пластификацией структуры, что находит отражение в величине модуля сдвига и вязкости [3]. Важнейшие составляющие муки - белки, оказывают влияние на адгезию теста. Гидратированные белки клейковины зерна тритикале гидрофильны, обладают высокой упругостью и эластичностью. Абсолютная величина прочности адгезии теста невелика, это объясняется наличием прослойки воды в зоне контакта. Адгезия также зависит от интенсивности замеса, то есть от частоты вращения месильного органа. Снижение потерь теста за счет адгезии на всех стадиях технологического процесса при изготовлении мучных кондитерских изделий способствует повышению выхода готовых изделий. Для уменьшения величины адгезионной прочности, которая характеризуется минимальной силой отрыва тестовой заготовки от формующего оборудования, можно использовать различные способы: а) изменение свойств теста (изменение влажности, введение добавок); б) регулирование технологического процесса; в) применение промежуточного слоя между заготовкой и поверхностью; г) уменьшение времени контакта; д) использование полимерных материалов. Изучалось влияние тритикалевой муки на адгезионные свойства сдобного теста. Непосредственно после замеса исследовали изменение адгезионной прочности образца теста от продолжительности контактирования (рис. 3) и давления контактирования (рис. 4). Давление контактирования изменяли от 10 до 70 Н, время контактирования 300 с, затем производили обработку полученных данных. Изучение адгезионных свойств теста на основе тритикалевой муки показало незначительное увеличение адгезионной прочности тритикалевого теста по сравнению с пшеничным. Это, по-видимому, связано со свойствами тритикале, которые определяются растворенными в воде коллоидными веществами белкового и углеводного происхождения, среди которых особую роль играют водорастворимые пентозаны (слизи), препятствующие формированию связанной клейковины и придающие специфические свойства клейковинным белкам тритикале. Тесто на основе тритикалевой муки не имеет губчатого эластичного каркаса из клейковины и представляет собой вязкую жидкость, в которой диспергированы набухшие зерна кархмала и белки муки. Слизи представляют собой полисахариды. При гидролизе они образуют сахара - пентозы (арабинозу, галактозу и ксилозу). Таким образом, проведенные исследования показали возможность замены муки пшеничной высшего сорта в рецептуре печенья «Овсяночка» на муку тритикалевую.

теХноЛоГии ХЛебопеЧениЯ

Р, Па

№7 (121) июль 2009

Работа выполнена при поддержке Российского гуманитарного научного фонда (проект № 07-02-00368а)

актУаЛЬно, интереСно

№7 (121) июль 2009

Основные тенденции в создании функциональных продуктов питания на основе зерновых культур Моргун В.А., доктор технических наук, Москвина Н.З., аспирант Одесская национальная академия пищевых технологий Одной из основных задач отечественной пищевой промышленности является насыщение товарного рынка страны новыми высококачественными и безопасными пищевыми продуктами, способными сбалансировать и упорядочить структуру питания. В соответствии с «индексом человеческого развития» (методика ООН) по уровню жизни, в расчете которого питание имеет определяющее значение, например Россия опустилась с 7 на 71 место в мире. Уровень потребления основных продуктов питания значительно уступает рекомендуемым нормам, как по общей энергетической ценности, так и по своей структуре. Дефицит аминокислот, витаминов и минеральных веществ на сегодняшний день устойчиво определяется у 80% населения страны. В настоящее время в Украине сложилась неблагоприятная ситуация в структуре и полноценности питания большинства населения, особенно в сфере обеспеченности рациона питания эссенциальными (незаменимыми) компонентами, такими как: некоторые аминокислоты (изолейцин, лейцин, валин, метионин, триптофан, треонин, лизин, фенилаланин), полинасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидиновая), витамины (в первую очередь антиоксидантного ряда - С, А, Е, бета-каротин), микроэлементы и ряд других биологически активных веществ. Среди причин заболеваемости и смертности ведущее место занимают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, развитие которых в определенной степени связано с нарушением структуры и качества питания. Особо следует отметить снижение уровня показателей детского здоровья. В настоящее время резко снижаются базовые показатели детского здоровья, в том числе нормативные антропометрические и иные характеристики. Среди большого и разнообразного количества проблем, связанных с нормализацией структуры питания, особое внимание в большинстве стран мира уделяется расширению промышленного производства новых продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья: злаковых, бобовых и масличных культур, плодоовощного сырья, лекарственных растений и т.д. Особая актуальность и значимость использования функциональных продуктов питания в повседневном рационе объясняется рядом объективных причин, среди которых можно выделить: - достаточно высокую эффективность указанных продуктов питания в системе профилактического лечения широкого спектра заболеваний; - широкие технологические возможности в создании новых пищевых продуктов с заданными лечебнопрофилактическими свойствами и функциональным составом микронутриентов; - возможность вырабатывать эти продукты из региональных сырьевых ресурсов;

- возможность их массового использования в качестве повседневных продуктов питания. Таким образом, продукты функционального питания, приготовленные из различных видов злаковых, бобовых, масличных культур и иного растительного сырья, являются новым и крайне необходимым компонентом повседневного рациона питания. В пищевой отрасли объективно назрела необходимость в создании товарного рынка указанной выше продукции [6]. В условиях рыночной экономики производственная деятельность предприятий ориентирована в основном на удовлетворение всех потенциальных потребителей своей продукции. В успешном продвижении продуктов питания функционального назначения на рынке немаловажную роль играет субъективный фактор, и в этой связи больше внимания следует уделять аспектам потребительского поведения. Данные социологического опроса жителей Кемеровской области показывают, что у 65% респондентов есть осознанная потребность в функциональных продуктах, 38,2% малознакомы с данной продукцией и 3,7% относятся к ней отрицательно. Анализируя потребительские предпочтения при выборе различных групп продуктов функционального назначения можно сказать, что более четверти опрошенных предпочитают молочные продукты - 27%, безалкогольные напитки - 24,9%, БАДы - 19,4% и только - 13,2% кондитерские, 10,4% - хлебобулочные изделия. Только 5,2% отдают предпочтение алкогольным напиткам, в основном в виде настоек и бальзамов. Наиболее важные показатели, оказывающие влияние на приобретение функциональных продуктов питания, - это качество и функциональность. Основным критерием качества обогащенных продуктов питания служит показатель назначения, отражающий их функциональную направленность и область применения. Степень удовлетворенности потребителя оценивается положительным эффектом действия приобретенной продукции, улучшением здоровья за счет обеспечения организма необходимыми и биологически активными ингредиентами. При полной удовлетворенности потребитель формирует устойчивое поведение в отношении данного продукта и становится приверженцем производителя таких видов продукции [3]. Конструирование пищи - дело очень сложное, требующее выполнения множества самых разнообразных требований и условий. С одной стороны, следует учитывать пищевую и биологическую ценность продукта, сбалансированность его по различным компонентам и, разумеется, абсолютную безвредность. С другой стороны, необходимо обеспечивать технологичность получения пищевых продуктов, стойкость их при хранении, доступность и дешевизну исходного сырья. Наконец, с третьей стороны, важно сохранить и улучшить комплекс органолептических показателей: вкус, запах, внешний вид и т.п., которые должны соответствовать привычкам людей, традициям и национальным особенностям потребителей [5].

№7 (121) июль 2009 та по разработке, производству, использованию и оценке эффективности обогащения пищевых продуктов в нашей стране и за рубежом. Принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами следующие: - для обогащения пищевых продуктов следует использовать те микронутриенты, дефицит которых реально имеет место, достаточно широко распространен и безопасен для здоровья. В условиях России - это, прежде всего, витамины С, Е, группы В, фолиевая кислота, каротин, а из минеральных веществ - йод, железо, кальций; - обогащать витаминами и минеральными веществами, в первую очередь продукты массового потребления, доступные для всех групп населения, детского и взрослого, и регулярно используемые в повседневном питании. К таким продуктам, в первую очередь, относятся: мука и хлебобулочные изделия, молоко и кисломолочные продукты, соль, сахар, напитки, продукты детского питания; - обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять вкус, аромат, свежесть продуктов, сокращать срок их хранения; - при обогащении пищевых продуктов витаминами, минеральными веществами необходимо учитывать возможность химического взаимодействия обогащающих добавок между собой и с компонентами обогащаемого продукта и выбирать такие их сочетания, формы, способы и стадии внесения, которые обеспечивают максимальную сохранность продукта в процессе производства и хранения; - регламентируемое или гарантируемое производителем содержание витаминов и минеральных веществ в обогащенном ими продукте питания должно быть достаточным для удовлетворения 30-50% средней суточной потребности в этих микронутриентах при обычном уровне потребления обогащенного продукта; - количество витаминов и минеральных веществ, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их возможного естественного содержания в исходном продукте или сырье, используемом для его изготовления, а также с учетом потерь в процессе производства и хранения с тем, чтобы обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта; - регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта и строго контролироваться как производителем, так и органами государственного надзора; - эффективность обогащенных продуктов должна быть подтверждена апробацией на животных и репродуктивных группах людей, демонстрирующей не только их полную безопасность, приемлемые вкусовые качества, но также хорошую усвояемость, способность существенно улучшить обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами, введенными в состав обогащенных продуктов, и связанные с этими веществами показатели здоровья. В последние годы все чаще появляются продукты, сочетающие достаточно полный набор витаминов и минеральных

актУаЛЬно, интереСно

Согласно исследованиям российских ученых, вкусовые качества продукта стоят на втором месте после его цены при формировании решения о покупке. Следовательно, необходимо приложить максимум усилий, чтобы продукт начал «продавать себя сам» благодаря уникальной рецептуре и вкусу, привлекательному для покупателей. Современные изыскания в теории и практике органолептического анализа (например, компании Tragon, США) позволяют применять качественно новые методы при разработке новых продуктов. Данные методы, кроме традиционных органолептических и сенсорных составляющих, учитывают ещё и комплекс маркетинговых показателей, таких как позиционирование продукта, целевую группу потребителей и ее социально-демографические характеристики, уровень желательности и себестоимости продукта, его рыночную цену. Российскими учёными проведен также целый ряд интересных исследований в области органолептического анализа. К ним в первую очередь, относятся разработки Всероссийского НИИ мясной промышленности, Института пищевых веществ, Российской экономической академии имени Г.В. Плеханова, Московской академии пищевых производств, компаний «Квест-ЮТС», «Тереза-Интер» и др. К сожалению, подавляющее большинство этих работ носят исследовательский характер, как правило, они пригодны для решения задач товароведения, экспертизы и сертификации и малопригодны для решения производственных проблем, оценки качества и дрейфа продукта, разработки рецептур новых продуктов, оценки потребительских реакций [1]. Ещё одним из наиболее интересных направлений в создании продуктов с заданным составом и функциональнотехнологическими свойствами является создание экспертных систем (ЭС) проектирования многокомпонентных пищевых продуктов учеными Северо-Кавказского государственного технического университета В.В. Садовым и И.А. Трубиной. Одна из особенностей ЭС - использование ими эвристики, т.е. эмпирического правила, с помощью которого эксперт в отсутствие формулы или алгоритма пытается осуществить свои намерения. ЭС, как правило, работают в интерактивном режиме, т.е. обмениваются информацией и выводами с пользователем в форме диалога. Для создания сбалансированного продукта программе необходимо указать рецептурный состав изделия или, наоборот, требуемые функционально-технологические характеристики и соотношение незаменимых основных компонентов (белки, жиры, углеводы, аминокислоты и т.д.), и она сообщит последовательность более простых соединений, которые можно использовать для получения интересующего нас продукта. Если существует несколько способов получения такого продукта, то система их перечислит, что позволит выбрать наиболее подходящую композицию. Важно и то, что разработанная в ЭС база данных при проведении дальнейших исследований может уточняться, расширяться как в факторном пространстве, так и по увеличению количества опытов, что дает возможность накапливать материалы экспериментальных исследований и осуществлять не только оптимизацию, но и анализ действия каждого фактора на ход технологического процесса [7]. Обогащение пищевых продуктов витаминами, недостающими макро- и микроэлементами - это серьезное вмешательство в традиционно сложившуюся структуру питания человека. Основные принципы повышения пищевой ценности продуктов питания были сформулированы зарубежными и отечественными учеными на основе многолетнего опы-

актУаЛЬно, интереСно

№7 (121) июль 2009 веществ с одновременным введением других ценных компонентов: пищевых волокон, фосфолипидов, различных биологически активных добавок природного происхождения. Однако в ряде случаев сочетание в одном продукте некоторых обогащающих добавок оказывается нежелательным или невозможным по соображениям их вкусовой несовместимости, нестабильности или нежелательных взаимодействий друг с другом. Так, например, в продукты, обогащенные солями железа или другими микроэлементами, не всегда целесообразно вводить пищевые волокна, способные прочно связывать эти микроэлементы, нарушая их всасывание в желудочно-кишечном тракте. Муку и хлеб целесообразно обогащать витаминами группы В, сравнительно хорошо переносящими воздействие высокой температуры в процессе выпечки, чего не скажешь о витамине С, отличающемся значительно меньшей термоустойчивостью. Поэтому витамин С для обогащения муки и хлеба практически не используется. Довольно трудную в технологическом отношении проблему представляет сочетание в одном продукте аскорбиновой кислоты с солями железа, цинка или меди, катализирующей быстрое окисление с утратой витаминной активности. Особенно это относится к продуктам, имеющим жидкую консистенцию: сокам, напиткам, молоку, кисломолочным изделиям. На практике данная проблема решается путем распределения плохо совместимых обогащающих добавок между различными витаминами группы В, кальцием, железом. В соки и напитки чаще всего добавляют витамин С и водорастворимые витамины группы В: В1, В2, В6, В12, никотиновую, пантотеновую, фолиевую кислоты и биотин. Жирорастворимые витамины А, Д, Е, К и каротин чаще добавляют в продукты, содержащие жир: растительное, сливочное масло, маргарин, молоко и кисломолочные продукты. Для обогащения йодом, фтором чаще всего используют соль, воду и минеральные напитки. Развитие производства и потребления продуктов питания, обогащенных витаминами и минеральными веществами, сдерживается тремя основными факторами информационного, организационного и экономического характера. Именно в этих трех сферах наиболее необходима помощь властных структур, которая могла бы дать самый внушительный эффект. Не менее важна и организационная роль властных структур. Расширение производства и потребления обогащенных продуктов питания требует сосредоточения усилий большого числа специалистов, предпринимателей и организаций различного ведомственного подчинения. Кроме того, необходимы те или иные экономические льготы. Если снизить налог на добавленную стоимость хотя бы на 10%, и обо-

[ ЛитератУра ]

гащенные продукты будут продаваться по той же цене, что и необогащенные. От этого выиграют и производители и потребители. Налоговые льготы - это лишь один из многих возможных способов экономического стимулирования. Таких реальных возможностей много: это и льготы по аренде производственных помещений, и рекомендации детским учреждениям, а также школам закупать обогащенные продукты питания, такие как витаминизированное молоко или обогащенный витаминами, кальцием и железом хлеб [4]. Проблема полноценной и здоровой пищи всегда была одной из самых важных, стоящих перед человеческим обществом. Здоровье может быть сохранено только при условии полного удовлетворения физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах, что является достаточно актуальной задачей на сегодняшний день. Проводимые во многих странах мира работы по обогащению продуктов эссенциальными веществами в целях улучшения их качества предусматривают сбалансированность аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов, а также того и другого вместе. Однако все эти работы включают, как правило, использование сырья животного происхождения - мяса, мясопродуктов, казеина, сывороточных белков и т.п. В течение ряда лет проводятся исследования по разработке научных и практических основ создания растительных пищевых композитов, характеризующихся оптимальным с точки зрения науки о питании соотношением белковых и липидных комплексов. Растительные пищевые композиты - богатый источник целого ряда необходимых организму пищевых веществ, поступление которых не может быть обеспечено только за счет животных продуктов (аминокислоты, витамины, минеральные вещества, пектины, клетчатка). Данные продукты соответствуют требованиям теории адекватного питания, обладают выраженными лечебно-профилактическими свойствами, невысокой стоимостью, доступны для потребителя и сохраняют при этом роль традиционного питания в жизни. Поэтому на данном этапе необходим поиск новых теоретических и практических подходов, направленных на разработку композитов полифункционального назначения для применения их в целях расширения сырьевого рынка и ассортимента биологически ценных пищевых продуктов [2]. Богатый сырьевой рынок в Украине - это зерновые и бобовые культуры. Каждая культура имеет определенный химический состав. Научное обоснование соотношения нескольких культур в композитных смесях позволит получить легко усвояемые природные продукты с функциональными свойствами.

1. Заворохина Н.В., Чугунова О.В. Дегустационные методы анализа как инструмент маркетинга при разработке новых пищевых продуктов // Пищевая промышленность. - 2008. - №7. - С. 46-50. 2. Коновалов К.Л., Шулбаева М.Т. Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов //Пищевая промышленность. - 2008. - №7. - С. 8-10. 3. Кравченко С.Н., Драпкина Г.С., Постолова М.А. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов функционального назначения //Пищевая промышленность. - 2008. - №4. - С. 42-43. 4. Кухаренко А.А., Богатырев А.Н., Короткий В.М., Дадашев М.Н. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами //Пищевая промышленность. - 2008. - №5. - С. 62-64. 5. Кухаренко А.А., Богатырев А.Н., Короткий В.М., Дадашев М.Н. Качество современных пищевых продуктов и культура питания //Пищевая промышленность. - 2008. - №7. - С. 64-66. 6. Поверин Д.И. Научные основы промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья: Дисс. докт. техн. наук: 05.18.01. - М., 2002. - 269 с. 7. Храмцов А.Г., Садовой В.В., Трубина И.А. Экспертная система при проектировании многокомпонентных пищевых продуктов //Пищевая промышленность. - 2008. - №4. - С. 48-49..

№7 (121) июль 2009

Ситник I.П., Удворгелi Л.I., Дробот В.I., доктор технiчних наук Нацiональний унiверситет харчових технологiй, м.Ки¿в Численні лабораторні дослідження та клінічні спостереження показали, що морські водорості багаті на білки, складні полісахариди - біологічні сорбенти (альгінати, пектини), вітаміни, макро- та мікроелементи. Вони позитивно впливають на обмін речовин в організмі, зменшення накопичення радіонуклідів, нормалізують загальний стан здоров’я. Морські водорості - єдине природне джерело йоду і його органічних сполук. Велика кількість його міститься в бурих водоростях і дещо менша - в червоних. Дуже важливо те, що йод міститься у вигляді йодоорганічних речовин. Це сприяє їхньому більш легкому засвоєнню у порівнянні з мінеральним йодом і використовується при лікуванні щитовидної залози і судинних захворювань. Чорне море є одним з найбільш багатих промислових водоростевих морів у СНГ. На сьогодні для флори Чорного моря відомо 292 види водоростей-макрофітів. З них зелених - 84, бурих - 74, червоних - 134 види. Харчова цінність водоростей визначається вмістом білкових речовин, жирів, вуглеводів, вітамінів, а особливо макро- й мікроелементами. Вуглеводи водоростей заслуговують на особливу увагу. Водорості здатні синтезувати полімерні речовини (полісахариди), такі як альгінова кислота, зостерин, маніт, ламінаран, фукоїдан та ін., які добре розчиняються або набухають у воді з утворенням драглів. Ці полісахариди стійкі до дії травних ферментів. Хімічний склад деяких відомих і маловідомих водоростей (на 100 г СР) наведено у табл. [2, 4, 6].

Ламiнарiя

Ламінарія японська (морська капуста) - Laminaria japonika Aresch - росте на півдні Японського та Охотського морів, а також у Тихому океані. Лікувальні властивості морської капусти пов’язані з наявністю в ній полісахаридів, вітамінів, органічних сполук йоду. Останні стимулюють функцію щитовидної залози, сприяють асиміляції білка та кращому засвоєнню фосфору, кальцію та заліза, активують ряд ферментів [5]. Переважною вуглеводною сполукою у ламінарії є альгінова кислота - гідроколоїд. Важливе значення отримало одержання високоактивних форм альгінатів по відношенню до радіонуклідів і розробка харчових домішок і лікарських форм для виведення з організму радіоізотопів Sr, Ce та ін. Ламінарію японську традиційно використовують у харчовій промисловості для виготовлення харчоконцентратної, кулінарної продукції та консервів. Але у процесі попередньої технологічної обробки втрачається значна частина органічних і мінеральних речовин. Так, у Японії та Франції широко розповсюджені продукти з морської капусти - це приправи, сік, порошок, гранули, які можуть використовуватися окремо або як складові частини Харчові речовини

Білок, % Жир, % Вуглеводи, %, в т.ч.: клітковина маніт альгінова кислота Зостерин Мінеральні речовини, %, в т.ч.: йод, мг

Ламінарія

8 0,9 64,1 5,4 6,7 28,5 27 140

Цистозіра

7,9 0,8 68,4 5,6 5,2 23,3 22,9 94

харчових продуктів і страв. У хлібопекарській промисловості використовують порошок ламінарії при приготуванні виробів з лікувальнопрофілактичною метою. Його додають у кількості 0,1-0,2% до маси борошна. В таких кількостях морська капуста помітно не впливає на процес приготування хліба і його якість [1]. Рекомендують морську капусту для повного набухання вносити до опари. При доданні 2% морської капусти до маси борошна І сорту питомий об’єм хліба знижується, м’якушка дещо ущільнюється і темнішає. При виробленні житнього хліба морську капусту рекомендують вносити в тісто, оскільки наявність цього продукту в заквасці погіршує її якість. При виробці житнього та пшеничного хліба з морською капустою скорочують тривалість бродіння тіста до його розробки. Відомі розроблені рецептури і технологія вироблення хліба з пшеничного борошна І сорту і житнього обойного з додаванням 0,1% морської капусти, а також хліба із пшеничного борошна і висівок з додаванням 2% морської капусти і лецитину для профілактичних властивостей. Хліб з морською капустою готують на опарах або заквасках. Для людей похилого віку із серцево-судинними захворюваннями рекомендовані хлібобулочні вироби з включенням до їхнього складу морської капусти 2% до маси борошна і 1017% пекарського фосфатидного концентрату. У Німеччині та Норвегії виробляється житній хліб із застосуванням 2% борошна із ламінарії [3]. У ВЗІХП вивчали вплив полісахаридів ламінарії на адгезійні властивості тіста. Для укріплення тіста додавали при його замішуванні карагінін, фурцеларан або агароїд у кількості 0,2% до маси борошна. Було встановлено, що поряд з укріплюючою дією на тісто полісахариди морських водоростей знижують його липкість. На кафедрі технології хлібопекарських, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів УДУХТ проводилися роботи з розробки технології хліба з використанням водорості ламінарії. Встановлено, що оптимальним дозуванням, яке забезпечує якість готової продукції для пшеничного хліба, є 2% ламінарії, для житньо-пшеничного - 5%. При цьому прискорюються процеси, які відбуваються в тісті, подовжується свіжість виробів з водоростевою сировиною [2].

актУаЛЬно, интереСно

Водоростi як джерело бiологiчно активних речовин

Цистозiра

У Чорноморському басейні культивується маловідома широкому загалу водорість цистозіра. У лабораторії радіаційної гігієни харчування Наукового центру радіаційної медицини АМН України під керівництвом Корзуна В.Н. проводилися дослідження з вивчення хімічного складу даної водорості (табл.). Було встановлено, що цистозіра за вмістом БАР схожа із загальновідомою ламінарією. Зокрема, в ній також є Зостера

14 2,2 70,6 5,5 6,8 21,7 13,2 120

Фукус

Аскофілум

22,3 41

23,0 81

8,8 3,4 65,5 5,4 9,5 39,3

9,6 1,1 66,3 5,5 4,9 36,5

актУаЛЬно, интереСно

№7 (121) июль 2009 альгінова кислота, що дає можливість віднести цистозіру до природних радіопротекторів. Дана водорість містить у своєму складі білок, жир, вуглеводи. Особливо багато в цистозірі мінеральних речовин і вітамінів. На кафедрі технології хлібопекарських, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів УДУХТ проводилися роботи з розробки технології хліба з використанням водорості цистозіри. Встановлено, що оптимальною дозою для пшеничного борошна, яка забезпечує якість готової продукції й максимально можливі радіозахисні властивості, є 3% цистозіри, для житньо-пшеничних сортів - 4%. Внаслідок внесення даної водорості хліб з добавкою довше зберігає свої споживацькі властивості [2].

Зостера

В Україні знаходяться значні запаси морської трави - зостери (Zostera marina). Це Чорне, Азовське моря, озеро Сиваш. Спеціалістами лабораторії радіаційної гігієни харчування НЦРМ АМН України проведено експериментальні дослідження, які свідчать, що за хімічним складом зостера мало відрізняється від ламінарії (табл.). Проте, в зостері більше білка, жиру і вуглеводів у порівнянні з іншими водоростями. Вона посідає друге місце за кількістю йоду після ламінарії. Зостера у своєму складі має пектин-зостерин. Цей пектин містить полігалактуронову кислоту в кількості 90%. За ступенем метоксилювання зостерин належить до низькометоксильованих пектинів (менше 10%), що обумовлює його високу активність при зв’язуванні та виведенні з організму важких металів і радіонуклідів. За своїми фізико-хімічними властивостями даний полімер є природним поліаноном. На відміну від відомих пектинів, до складу пектину-зостерину входить унікальний фермент - апіогалактуронан, що обумовлює його відносну стійкість до дії позаклітинних пектиназ. Встановлено, що зостерин посилює у 2-2,5 рази накопичення у селезінці тварин імунних клітин, що дає підставу стверджувати про імунопідсилюючі властивості пектину-зостерину. Крім того, пектин-зостерин має виражені антимікробні, імунокорегуючі властивості, що робить його перспективним для застосування при захворюваннях органів травлення. На відміну від пектинів наземних рослин, пектин-зостерин має унікальні якості: стійкість до дії кишкових пептициаз, адсорбційні властивості, що було підставою для застосування пектину-зостерину в лікувальному харчуванні хворих на хронічний гепатит. Лікування гастродуоденальних захворювань напоями з пектину-зостерину сприяло нормалізації ендоскопічних і гістологічних змін слизистих оболонок шлунка та дванадцятипалої кишки. Його використовують у лікуванні харчової алергії у дітей. Із зостери отримують препарат «Біостар», 2 г якого забезпечує добову потребу людини у йоді та інших мінеральних речовинах. Але використання таблеток не є найкращою формою масового споживання цієї домішки. У НУХТ були проведені дослідження з використання зостери у хлібопекарному виробництві, оскільки за своїм хімічним складом і дією на організм зостера може вважатися цінною добавкою для надання хлібним виробам оздоровчої дії. Вста-

[ ЛIтератУра ]

новлено, що дану добавку доцільно вносити в хліб у кількості 2% до маси борошна. При цьому вона позитивно впливає на технологічні показники та якість хліба [4].

Фукус i аскофiлум

Фукусові водорості Fucus vesiculosus і Ascophyllum nodosum вважають перспективними об'єктами промислу, оскільки їхній запас у північних морях Росії та у Чорному морі вимірюються десятками тисяч тонн. У НУХТ досліджували технологічні та клінічні аспекти цих водоростей [6]. Їхньою характерною особливістю є значна кількість альгінової кислоти у порівнянні з іншими водоростями. Специфічними фізико-хімічними показниками продуктів переробки морських водоростей, що характеризують їхні технологічні властивості під час виготовлення хліба, є ступінь подрібнення, водопоглинальна здатність, ступінь набухання. Ці показники можуть впливати як на властивості тіста та якість готових виробів, так і на ступінь збереження йоду під час технологічного процесу. Тому розробники нових сортів хліба рекомендують перед внесенням в тісто сухі водорості гідратувати протягом 30 хв. у воді кімнатної температури при гідромодулі 1:30. Порошок водорості Fucus vesiculosus доцільно додавати в кількості 3% до маси борошна, а Ascophyllum nodosum - 1,5%. Для отримання хліба з оптимальними органолептичними показниками якості рекомендується використовувати порошки Fucus vesiculosus і Ascophyllum nodosum із середнім розміром частинок 0,5 мм. При двофазних способах тістоприготування внесення водоростевих добавок доцільно проводити на стадії замішування тіста, що дає змогу знизити втрати йоду при технологічному процесі приготування хліба, які складають 7,521,5% при безопарному способі, і забезпечити добову потребу людини в йоді на рівні 33%. Клінічними дослідженнями доведено, що хлібобулочні вироби з Fucus vesiculosus і Ascophyllum nodosum можна ефективно використовувати як засоби профілактики та лікування йододефіцитних станів у населення.

Висновки

В умовах екологічної ситуації, яка склалася в Україні, актуальною проблемою є надання хлібу як основному продукту харчування оздоровчої дії. Додання до хліба водоростевих добавок сприяє збагаченню його полісахаридами, вітамінами, мінеральними речовинами, особливо йодом, який може забезпечити більше добової потреби організму в цьому мікроелементі. Значно збільшується вміст каротиноїдів, вітамінів В1, В12, Е, макро- й мікроелементів: кальцію, магнію, марганцю, кобальту, міді, цинку й ін., покращується співвідношення Ca:P. Завдяки значному вмісту у водоростях полісахаридів хліб, збагачений ними, має сорбційні властивості та комплексоутворюючу здатність. Хімічний склад водоростевої сировини дає змогу сказати, що вона є перспективною добавкою для збагачення хлібобулочних виробів біологічно активними речовинами та надання їм радіозахисних властивостей.

1. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. - К.: «Урожай», 1988. - 152 с. 2. Корж Т.В. Разработка технологии производства хлеба с использованием бурых водорослей и продуктов их переработки: Дисс. канд. техн. наук. 05.18.01. - К.: УДУХТ, 1996. - 170 с. 3. Мищучкова Т.В., Антонова Т.Ю. Диетический хлеб с добавлением водорослей. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1985. - Вып. 5. - 28 с. 4. Ситник І.П. Розробка технології хліба для екологічно забруднених зон з використанням водорості зостери: Дис... канд. техн. наук: 05.18.01. - К.: НУХТ, 2002. - 171 с. 5. Шадрин М.Г. Морская капуста как ценное лечебно-профилактичес¬кое сырье //Рыбное хозяйство, 1990, №2. - С. 44-45. 6. Шаран Л.О. Обгрунтування та розробка раціональної технології йодування хлібобулочних виробів: Дис... канд. техн. наук: 05.18.01. - К.: НУХТ, 2006. - 176 с.

№7 (121) июль 2009

Рибалка О.I., завiдуючий вiддiлом якостi зерна, Селекцiйно-генетичний iнститут, м. Одеса Освіченій людині ще зі шкільної лави добре відомо про стратегічну роль рослин на земній кулі. Зелена рослина завдяки унікальному процесу фотосинтезу з простих речовин вуглекислого газу і води за участі енергії сонця створює первинні органічні речовини: вуглеводи, білки, жири, вітаміни тощо. Вона є стратегічним посередником між сонцем, його космічною енергією та практично всім живим на Землі. Саме з рослин (автотрофи) починаються складні трофічні зв’язки між видами (гетеротрофи), що населяють Землю. Серед рослин, що вкривають земну поверхню, домінуючу роль відіграють трави, якими живляться численні види травоїдних тварин. Зелена трава, умовно кажучи, складається з волокнистої частини - клітковини, з якої побудована оболонка рослинної клітини, та клітинного соку. Саме сік рослини містить комплекс речовин, необхідних для забезпечення повноцінної життєдіяльності травоїдних тварин. Природа наділила тварину успадкованою здатністю відрізняти, яка трава є повсякденним харчем, а яка має лікувальну силу. Людина ж свідомо відкрила для себе лікувальні властивості трав. Їх збирають, висушують і використовують як відвари, екстракти, бальзами, мазі, настойки, пігулки тощо. Однак було помічено, що жива рослина має значно більшу, ніж висушена чи законсервована, лікувальну силу та широкий спектр терапевтичної дії на організм людини. І, як не дивно, численні пошуки живих цілющих рослин привели до найбільш розповсюджених у практичній діяльності людини традиційних рослин, таких як звичайна хлібна пшениця та ячмінь. Численними науковими дослідженнями, початок яких датується ще 1936 роком, установлено, що сік 7-денних проростків пшениці (ячменю) має максимальний терапевтичний ефект на організм людини. На цій стадії зелений проросток сягає довжини 15-18 см. Його зрізають, подрібнюють і вичавлюють свіжий темно-зелений сік, що містить цілу гаму фізіологічно активних інгредієнтів, таких як вітаміни, мінерали, ферменти та хлорофіл, що становлять загалом основу життєвої енергії молодого паростка. Молоді зелені проростки пшениці (ячменю) є найкращим джерелом життєдайного фізіологічно активного хлорофілу. Зелений пігмент хлорофіл (хімічна формула С55H70 (72) O5 (6) N4Mg), завдяки якому, власне, і здійснюється процес фотосинтезу, посідає особливе місце серед складових компонентів рослинного соку. Унікальна роль хлорофілу в процесі фотосинтезу зумовлена його здатністю дуже ефективно поглинати сонячну енергію та передавати її іншим молекулам. Хлорофіл ще називають плазмою рослин. Зелений колір хлорофілу в природі домінує навкруг нас. І це невипадково. У науковій галузі спектрохромології зелений колір вважають таким, що розслаблює, зцілює людину. Сік пшениці (ячменю) містить до 70% хлорофілу, який фактично є основою життєдіяльності рослини, біохімічною структурою-посередником між енергією сонця та основними процесами життєдіяльності рослини. За своєю хімічною формулою хлорофіл нагадує гемін (складову гемоглобіну) крові та відіграє критичну роль у транспорті кисню. Хлорофіл називають «концентратом сонячної енергії». Виявлено позитивний вплив хлорофілу на роботу таких

життєво важливих органів людини, як серце, кишечник, матка, печінка, легені, васкулярна (судинна) система. Численними дослідами доведено, що хлорофіл блокує ріст і розвиток патогенних бактерій та нейтралізує вільні хімічні радикали, які є промоторами патологічних процесів живого організму. Місткий за хлорофілом сік промиває лімфатичну систему людини, живить і насичує киснем судинну систему, очищує кишечник, нормалізує функції мембран слизової оболонки внутрішніх органів. Хлорофіл сприяє очищенню ушкоджених патологією тканин людського тіла, має відновлювальну (регенеруючу) функцію, нейтралізує токсини. Сік проростків пшениці здатен розчиняти осад у легенях, який утворюється внаслідок вдихання кислотних газів. Він нейтралізує шкідливу дію на організм людини монооксиду вуглецю (СО). Сік є джерелом активного заліза для організму людини, тим самим сприяючи нормалізації функції кровотворення та артеріального тиску крові. Хлорофіл здатен очищувати кров від патогенних елементів. Сік містить 19 важливих амінокислот, кілька сот різних ферментів, які не завжди присутні, а тим більше в активній формі, в інших продуктах харчування. До складу соку входять 90 зі 102 важливих мінералів, вітамінів та інших критичних для здоров'я нутрієнтів. Встановлено, що одна унція (~28 г) соку проростків пшениці за вмістом вітамінів і мінералів еквівалентна 2,2 фунтам (~1 кг) свіжих овочів. Він містить більшу частку вітамінів і мінералів, необхідних для життєдіяльності організму людини, включно з «невловимим» вітаміном В12. Сік проростків пшениці спричиняє широку системну дію на організм людини. Показано позитивну дію соку на лімфатичну систему, механізми відтворення крові, відновлення загального фізіологічного балансу організму, здатність виведення токсичних металів з клітин, відновлення функцій печінки та нирок. Таким чином, нижче у вигляді тез наведено щонайменше 40 характеристик і достовірно встановлених позитивних ефектів соку проростків пшениці (ячменю) на організм людини: 1. Сік проростків пшениці містить до 70% хлорофілу. 2. Хлорофіл - це перший продукт світлової енергії сонця і тому є найбільш енергомістким у порівнянні з іншими продуктами рослин. 3. Сік проростків пшениці є концентратом хлорофілу і легко вживається та засвоюється без будь-якої токсичної дії на організм. 4. Хлорофіл є основою життєдіяльності рослин. 5. Сік проростків пшениці, як і інших рослин, насичений киснем. При вживанні він насичує киснем мозок, інші тканини й органи людини, створюючи оптимальний рівень насиченого киснем середовища. 6. Хлорофіл має антибактеріальну дію і може використовуватися як лікувальний засіб внутрішнього та зовнішнього вжитку. 7. Сік проростків пшениці засвоюється організмом протягом кількох хвилин після прийому і потребує мінімум енергії для його вживання і засвоєння. 8. Хлорофіл зупиняє ріст і розвиток всіх відомих патогенних бактерій. 9. Хлорофіл підсилює кровотворну функцію, не має жодної

актУаЛЬно, интереСно

Унiкальнi цiлющi властивостi соку проросткiв пшеницi та ячменю

актУаЛЬно, интереСно

№7 (121) июль 2009

токсичної дії. Показане відновлення до норми кількості червоних тілець крові протягом 4-5 днів вживання соку навіть у тварин (людини) з різко вираженими ознаками анемії. 10. Завдяки високому вмісту магнію хлорофіл бере участь у синтезі ферментів, які відновлюють статеві гормони, активізує генеративні функції організму. 11. Хлорофіл присутній у багатьох інших рослин, але у проростків пшениці сік є найбагатшим за складом фізіологічно активних елементів і містить понад 100 компонентів, необхідних для організму людини. 12. Травоїдні тварини, що живляться лише однією травою, отримують від рослини всі компоненти, необхідні для її нормальної життєдіяльності та відтворення. Хто не помічав, як хвора кішка чи собака щипає і жує зелену травичку, лікуючи таким, даним природою, способом свої недуги. 13. Зафіксовано випадки виліковування соком проростків пшениці хронічних захворювань з терміном тривалості недуги до 30 років. 14. Хлорофіл як складова соку легко проникає до тканин, очищує і відновлює їхні первинні функції. 15. Сік проростків пшениці має більш виражену функцію детоксикації тканин і клітин, ніж сік моркви чи інших фруктів і овочів. Вважають, що 15 фунтів проростків пшениці еквівалентні за своєю цінністю для організму людини 350 фунтам моркви, салату, селери та інших овочів. 16. Хлорофіл у складі соку проростків пшениці здатен вимивати з організму залишки лікувальних хімічних препаратів. 17. Хлорофіл здатен нейтралізувати цілий ряд відомих токсинів. 18. Хлорофіл сприяє очищенню печінки. 19. Хлорофіл поліпшує стан хворих на цукровий діабет. 20. Сік проростків пшениці нормалізує функцію сальних залоз, лікує прищі та виразки на шкірі й навіть вирівнює шрами після 7-8 місяців регулярного вживання. 21. «Американський журнал хірургії» ще в 1940 році рекомендував хлорофіл як антисептик і подав перелік таких аспектів використання хлорофілу в медицині: усунення неприємних запахів нагноєння ран, нейтралізації стрептококових інфекцій, загоєння ран, посилення ефективності профілактичних прищеплювань, проти інфекцій і запалення середнього вуха, лікування варикозу вен та виразок на ногах, лікування сипу та запалення шкіри, виразки прямої кишки, запалення шийки матки, вагінальних інфекцій та ін. 22. Сік проростків пшениці працює як детергент та дезодорант тканин і тіла людини. 23. Навіть у невеликій кількості сік проростків пшениці усуває гнилісні явища зубів. 24. Полоскання ротової порожнини соком пшениці протягом 5 хв. усуває зубний біль, витягує токсини з ясен. 25. Полоскання горла соком проростків пшениці сприяє загоєнню ран та усуває запалення горла. 26. Для усунення запалення чи виразок ротової порожнини достатньо полоскати рот соком, або жувати проростки пшениці, випльовуючи утворену пульпу. 27. Вживання соку проростків пшениці лікує екзему та псоріаз шкіри. 28. Сік проростків пшениці запобігає ранньому посивінню волосся. 29. Вживання соку проростків пшениці підвищує фізіологічний тонус організму людини, покращує самопочуття, посилює фізичні та духовні сили. 30. Сік проростків пшениці покращує процес травлення їжі. 31. Показано позитивний вплив соку проростків пшениці на цілий ряд хвороб крові.

32. Сік проростків пшениці містить дуже активні ферменти та системи ферментів. 33. Сік проростків пшениці очищує шкіру. Лікувальний ефект соку помітно вже через 15-20 хв. після нанесення соку на шкіру рук чи обличчя. Корисні поживні маски з пульпи подрібнених проростків пшениці. 34. Сік проростків пшениці надзвичайно ефективний при лікуванні стінок кишечнику у вигляді клізм. Після клізми водою чекають 20 хв., потім вводять 4 унції (~110 мл) соку і витримують 20 хв. Позитивний ефект відчутно одразу. 35. Сік проростків пшениці надзвичайно ефективний при запорах. 36. Американський вчений д-р Бішер назвав хлорофіл «концентратом енергії сонця». У своїх наукових дослідах він довів позитивний вплив хлорофілу на роботу серця, судинної системи, кишечнику, матки та легенів. 37. Згідно з твердженням д-ра Бішера, сама природа використовує хлорофіл як очищувач організму, відновлювач тканин і клітин, нейтралізатор токсинів. 38. Сік проростків пшениці здатен розчиняти осад, що утворюється в легенях внаслідок вдихання кислотних газів. Хлорофіл нейтралізує негативний вплив монооксиду (СО) вуглецю на організм людини, посилює синтез гемоглобіну. 39. Сік проростків пшениці нормалізує кров'яний тиск, очищує капіляри. 40. Сік проростків пшениці виводить з організму важкі метали, радіонукліди. Особливо наголошується на трьох напрямах позитивної терапевтичної дії соків проростків пшениці та ячменю на організм людини, дієвість яких беззаперечно доведена: очистка та нормалізація складу крові, детоксикація печінки, санація кишечнику. Отакий він, виявляється, сік з проростків добре всім нам відомих і близьких культур пшениці та ячменю. Перші свідчення про цілющі властивості проростків ячменю та пшениці пов’язані з деякими артефактами доісторичного Китаю 2800 років до народження Христа. Молоді паростки злаків становили частину культових церемоній древніх римлян, єгиптян. Згадується про це також у папірусах, знайдених біля Мертвого моря. В районі Мертвого моря була знайдена цікава історична довідка, яка стосується проростків злаків. В ранні 1900-ті історик по імені Едмунд Бордо Жеклі (Edmund Bordeaux Szekely) знайшов біблійний манускрипт, в якому, між іншим, було написано: «Не вбивай свою їжу вогнем... всі трави злаків є корисною їжею для людини, а трава пшениці є найкращою». Цю маленьку книжечку досі можна придбати в магазинах здорової їжі в цивілізованих країнах. Перші дослідження соків пшениці та ячменю були розпочаті у Великобританії на початку 1800-х. Початком сучасних досліджень у цій галузі слід вважати перші пошуки біохіміків з Університету штату Вісконсин (США), які у 1935 році описали «стимулюючий ростовий фактор» з проростків злаків, «відмінний від усіх раніше відомих». Ці дослідження у 1940-х роках були успішно продовжені американським біохіміком доктором Чарльзом Шнабелем (Dr. Charles Schnabel). Всій Америці тих часів були відомі чудодійні бляшанки з сухим порошком із проростків ячменю, які продавалися в аптеках. Історії про чудодійний засіб д-ра Шнабеля для покращення здоров'я, «в якому вітамінів більше, ніж букв у алфавіті», широко висвітлювалися в таких поважних виданнях, як Newsweek, Business Week, Time. Серед існуючих злаків цілющі властивості зелених проростків ячменю, мабуть, є найбільш дослідженими, перш за все, завдяки зусиллям японського вченого Йошіхіде

№7 (121) июль 2009 є посилена секреція глікопротеїну муцину, який є складовою слизу, що захищає епітелій кишок від надлишкової кислотності та інших подразників. З іншого боку, слиз є складовою мукоїдних (слизистих) бляшок, які формуються при надлишковому слизоутворенні й стають притулком для різних паразитів, патогенних бактерій, грибків і вірусів. А наслідком кислої жовчі та утворення слизистих бляшок є: неповне перетравлення їжі, незадовільна асиміляція, накопичення токсинів, погана перистальтика кишечнику, мутації та витіснення корисних бактерій, хвороби кишок, ініціювання ряду хронічних дегенеративних хвороб. І все це є результатом дефіциту в організмі органічного електроліту натрію, найбагатшим природним джерелом якого є сік ячмінних (і, звичайно ж, пшеничних) проростків, який здатен повністю компенсувати дефіцит органічного натрію в організмі людини. Ось чому ми так детально зупинилися на патологіях, пов’язаних з дефіцитом цього компонента здорового харчування, та ролі соків ячменю (пшениці) у їхньому лікуванні. Але терапевтичний ефект соку проростків ячменю та пшениці лежить за межами вмісту в них вітамінів та мінералів. Проростки виявилися, перш за все, потужним джерелом антиоксидантів високої якості, які стримують процес старіння на клітинному рівні та посилюють імунну функцію організму. Сік проростків ячменю особливо багатий на вміст трьох важливих антиоксидантів, таких як SOD, 2"-O-GIV та VES. Функції цих антиоксидантів добре відомі. Наприклад, супероксиддисмутаза (SOD) відома як фермент, що нейтралізує вільні радикали, які є причиною №1, що спричиняє старіння, хвороби серця та ракові захворювання. Антиоксидант 2"-O-GIV, який у великій кількості присутній у соку проростків ячменю, є новим ізофлавоноїдом з вираженими антиестрогенними властивостями. Інший антиоксидант - вітамін Е сукцинат (VES) - блокує проліферацію (поділ) клітин злоякісних пухлин простати, грудей, клітин лейкемії. Відомий дослідник соку проростків ячменю д-р Говард Лютц (Howard Lutz), директор Інституту превентивної медицини, що у Вашингтоні, писав: «Зелені паростки ячменю є дивним продуктом, досліджуваним за останнє десятиліття. Він посилює життєву енергію людини, сексуальну потенцію, ясність думок та знижує залежність від речей, які є для нас небажаними. Він поліпшує текстуру шкіри, усуває її сухість, пов’язану з її старінням». Біолог д-р Ясуо Хотта (Yasuo Hotta) з Університету штату Каліфорнія знайшов у соку ячменю (а пізніше пшениці) субстанцію, яку назвали P4D1. В дослідженнях властивостей цієї речовини було встановлено, що P4D1 має не тільки сильно виражену антизапальну дію, але також здійснює функцію репарації (відновлення) ушкодженої ДНК клітин тваринного організму. Інакше кажучи, має превентивну дію проти канцерогенезу, старіння та біологічної смерті живих клітин. Було також знайдено, що фактор P4D1 здатен супресувати (пригнічувати) або лікувати панкреатити, стоматити, запалення та виразки ротової порожнини, дерматити, виразки шлунку. Серед найбільш відомих і шановних піонерів у галузі органічного пророщування насіння називають американку доктора Анну Вігмор (Ann Wigmore), яка ще в 1940-х роках у Бостоні вперше успішно використовувала свіжовичавлений сік проростків пшениці для лікування ракових пацієнтів, які вважалися офіційною медициною безнадійними. Нею було досліджено лікувальні властивості соку 47 тис. видів рослин, більшість з яких виявилися корисними для здоров'я людини. Однак сік з проростків пшениці, за її спостереженнями, виявився найдоступнішим для користування і найефективнішим. В середині 1940-х років з ініціативи Чарльза Кеттерінга

актУаЛЬно, интереСно

Хагівара (Yoshihide Hagiwara), власника великої японської фармацевтичної компанії, президента Інституту здоров'я ім. Хагівара в Японії. Адже ж відомо, що японці, як ніхто інший, знаються на здоровому харчуванні. Протягом 13 років ним було досліджено властивості соків більш ніж 150 різних видів рослин. Серед них Йошіхіде Хагівара виділив ячмінь поряд з пшеницею як найкраще джерело корисних речовин, необхідних організму людини для росту, відновлення та гарного самопочуття. В 1970-х роках доктор медицини Йошіхіде Хагівара, який власноруч створив кілька хімічних фармацевтичних препаратів, був дуже хворим, постійно працюючи в лабораторії з хімією. Він відновив своє здоров'я шляхом вживання свіжовичавленого соку з проростків ячменю. Досліджуючи потім біохімічний склад висушеного соку проростків ячменю, д-р Хагівара знайшов, що він містить у 11 разів більше кальцію і в 30 разів більше вітаміну В1, ніж коров’яче молоко, у 5 разів більше заліза, ніж шпинат, у 4 рази більше вітаміну В1, ніж борошно пшениці, в 7 разів більше вітаміну С, ніж апельсини, в 3,3 рази більше вітаміну С та у 6,5 рази більше каротину і в 5 разів більше заліза, ніж шпинат, і багатий на вітамін В12 (80 мкг/100 г). Він містить також вітаміни А, В2, В3, В5, В6, В8, Е та К. Чайна ложка висушеного соку містить близько 1 г протеїну, 8 мкг йоду, 3,5 мкг селену, 870 мкг заліза, 62 мкг цинку та інших мікроелементів. Пацієнтам, які страждають на патологічне зневоднення організму або на артрит, рекомендують вживати сік селери як багатий на органічний натрій (28 мг/100 г). Органічний натрій, як відомо, здатен підтримувати у розчині кальцій крові, а також сприяє розчиненню солей кальцію, що локалізуються в тканинах суглобів. Та виявилося, що проростки ячменю містять 775 мг (!) органічного натрію на 100 г, або майже у 28 разів (!) більше, ніж багата на органічний натрій селера. За останніми даними знаного у світі медичного центру Інституту ім. Джона Гопкінса, 95% пацієнтів, які страждали на артрит, майже повністю поправили стан свого здоров'я, вживаючи щоденно дві унції соку проростків пшениці протягом трьох тижнів. Багатий на органічний натрій сік проростків ячменю та пшениці є також джерелом поповнення органічного натрію в шлунку, завдяки чому посилюється виділення соляної кислоти та покращується травлення їжі. Медикам добре відома стратегічна роль органічного натрію, особливо у процесі травлення їжі, багатої на тваринні білки, цукор і з низьким вмістом клітковини. Для травлення такої їжі (розщеплення білків до амінокислот) необхідна посилена секреція шлункового соку (соляної кислоти). Як результат, утворюється залишкова кількість соляної кислоти, яка здатна руйнувати делікатні тканини епітелію шлунку та кишечнику. Щоб цього не відбувалося, організм включає механізми нейтралізації надлишку соляної кислоти, наприклад, шляхом посиленого продукування органічного натрію, в т.ч. за участі жовчі, багатої на натрій. У разі видалення натрію з жовчі її рН знижується, і жовч набуває кислої реакції. При хронічному зниженні кислотності жовчі до критичного рівня в жовчному міхурові починають утворюватися камені, які суттєво загрожують нормальній життєдіяльності організму людини. При дефіциті натрію жовч стає настільки кислою, що не лише подразнює стінки кишок, але й здатна утворювати виразки. Фактично 90% випадків виразки 12-палої кишки утворюються саме неподалік від жовчних протоків. Результатом подразнення стінок кишки кислою жовчю є утворення поліпів, злоякісних новоутворень, синдромів подразнення кишок і т.д. Іншим механізмом нейтралізації надлишкової кислотності

актУаЛЬно, интереСно

№7 (121) июль 2009

(Charles Kettering), колишнього голови наглядової ради американської автомобільного концерну «Дженерал Моторс» було інвестовано солідні кошти у дослідження рослинного хлорофілу за участі кращих біохімічних і медичних лабораторій США. Результати досліджень були приголомшуючі й опубліковані в більш ніж 40 наукових статтях. Висновки досліджень беззаперечно свідчили: хлорофіл є надзвичайно потужною цілющою субстанцією. Спонсор цих досліджень ставив собі запитання: «Чому ж тоді цей унікальний фактор повсюдно не використовується як лікувальний засіб?» І сам собі відповідав: «Коли потужні фармацевтичні компанії усвідомлять, що дешевий препарат з хлорофілу є значно кращим лікувальним засобом, ніж дорогі медикаменти, і кожен пересічний клієнт може виготовити ці прості ліки вдома... то хто ж тоді зможе робити на здоров'ї людей гроші? « Цей висновок особливо актуальний зараз в Україні, де пересічний споживач у наших аптеках, за даними львівського тижневика «Високий Замок» №72 (3966) від 30.04-6.05.09 (http://www.wz.lviv.ua), через непомірно завищені ціни на ліки переплачує щорічно 1 млрд. (вдумайтеся!) доларів за доволі часто неякісні або нерідко й фальсифіковані ліки, не отримуючи від них, у кращому випадку, жодної користі. Цілющі властивості соку з проростків пшениці (ячменю) та ряду інших культур сьогодні в цивілізованих країнах, таких як Австралія, США, Канада, Японія, перетворилися в масштабний, безумовно прибутковий і надзвичайно важливий для оздоровлення населення бізнес, що нині активно розвивається. На цю тему написано десятки книг, виконано сотні досліджень як загальнобіологічного, так і спеціального медичного спрямування. Продукти з пророщеного зерна пшениці та ячменю, такі як свіжовичавлений сік, продаються у фреш-барах, пігулки або пресовані палички зі спеціально висушеної пророщеної зеленої маси пшениці чи ячменю доступні в мережі магазинів здорового харчування. Для домашнього приготування соку проростків у продажу в цих країнах широко представлені різні технічні засоби для пророщування насіння, вичавлювання соку, набори насіння спеціальних сортів пшениці та ячменю. Створені спеціальні періодичні видання, широко задіяний інтернет-ресурс, які постійно інформують читачів про новинки в цій важливій галузі. Прикро визнавати, але факт, що у нас в Україні, де наш доморощений харчовий бізнес заробляє, зухвало паразитуючи на здоров'ї власного населення, безпардонно і безкарно годуючи його різними сумнівно-якісними та токсичними сурогатами, цілеспрямовано скорочуючи тривалість життя нації, викладені в цій статті матеріали, на жаль, мало відомі широкому загалу. Спитайте пересічну бабусю, якій зараз за 80, і вона не задумуючись скаже, що її покоління, яке пережило війну, розруху і голод, без сумніву, було здоровішим за покоління нинішнє, бо воно харчувалося хоча й нечасто вдосталь, але здоровою їжею, вільною від синтетичних фарбників, консервантів, ароматизаторів, дезодорантів, антибіотиків, гормональних препаратів та іншої нечисті, що криється під загадковою літерою Е, або взагалі не маркується, не вживало сильнодіючих з невідомими наслідками фармацевтичних хімічних препаратів і т.ін. Сьогодні вибір засобів для пересічного громадянина, щоб покращити його здоров'я за помірний кошт, вельми небагатий. Та й навряд чи можна запропонувати йому щось краще, ніж вживання соку проростків пшениці та ячменю, цілющі властивості якого висвітлені в цій статті. Сік рекомендується вживати свіжим протягом 6 хв. і не пізніше 30 хв. після вичавлювання. Сік може бути охолод-

женим або замороженим з продовженням терміну вживання. Але за цих умов він може втратити деякі свої нестійкі біологічно активні компоненти. Будь-яких показань проти вживання соку проростків пшениці чи ячменю не зафіксовано. Щоденна профілактична порція вживання соку для здорової людини рекомендується 1-4 унції (~30-100 мл). Терапевтична (лікувальна) порція становить 4-8 унцій (120-240 мл) щоденно протягом курсу лікування. Сік проростків пшениці має нудно-солодкуватий присмак, тоді як сік ячменю - дещо гіркуватий. Сік пшениці в чутливих пацієнтів зрідка може спричиняти легку алергічну реакцію, або навіть нудоту. Сік проростків ячменю таких показань не має. Сік можна виготовляти вдома з використанням досить доступних і навіть примітивних засобів. Хоча, звичайно ж, краще це здійснювати у спеціалізованих фреш-барах, як це робиться в цивілізованих країнах. Перші паростки цього корисного бізнесу з’являються і в Україні. Наприклад, в Одесі зусиллями колишнього фахівця в галузі автономного забезпечення натуральними продуктами харчування космонавтів у процесі тривалих космічних польотів за програмою освоєння космосу колишнього СРСР Маніка Іллі Григоровича створена перша в Україні мережа фреш-барів з виготовлення соку з проростків пшениці, яка активно розвивається, набуває популярності у населення м. Одеса і рік від року розширює масштаб своєї комерційної діяльності як в Україні, так і за її межами. Головний офіс компанії «ЖИЗНЬ», директором якої є Ілля Манік, знаходиться на головній пішохідній магістралі Одеси - вул. Дерибасівській, 7-Б. Компанія успішно працює вже кілька років і, безумовно, внесла і ще внесе вагомий вклад у справу оздоровлення населення м. Одеса. Далеко не останнім у справі оздоровлення населення соком проростків злаків є питання створення сортів пшениці та ячменю спеціального призначення для органічного пророщування насіння і виготовлення соку. Ця важлива робота започаткована в Селекційно-генетичному інституті - Національному центрі з питань селекції, насінництва та сортовивчення у м. Одеса. Спільними зусиллями з ініціативи Іллі Маніка було оцінено цілий ряд сортів пшениці, тритікале та ячменю Селекційно-генетичного інституту на предмет їхньої придатності для органічного пророщування. В результаті практично всі сорти пшениці було забраковано. Однак було також виявлено, що найкращі характеристики за інтенсивністю росту проростків, виходом соку та його якістю показав новий оригінальний екстрам'якозерний сорт озимої пшениці під назвою Оксана, створений колективом співробітників відділу генетичних основ селекції нашого інституту. Цей сорт офіційно занесений (а.с. №08101) до Державного реєстру рослин України в 2006 році й може бути рекомендований для використання у сфері органічного пророщування насіння і виготовлення соку. Насіння сорту Оксана нині розмножується в елітно-насінницькому господарстві Селекційно-генетичного інституту і з урожаю 2009-2010 року буде доступним у необхідній кількості для споживачів, які виявлять бажання займатися органічним пророщуванням насіння. Одразу застерігаємо, що для органічного пророщування насіння не годиться будь-яке товарне зерно пшениці чи ячменю, куплене на ринку в першої-ліпшої бабці чи придбане деінде. Зерно, крім приналежності до спеціального сорту, повинно мати високі насіннєві, або посівні кондиції. Тобто насіння має бути добірним за крупністю, очищеним від усіляких домішок, битого, зморшкуватого й ураженого шкідниками і хворобами зерна, мати максимально високу схожість та енергію проростання. А це означає, що вирощуван-

№7 (121) июль 2009

Рис. 2. Так «за пагорбом» влаштовують виготовлення соку в домашніх умовах

Рис. 1. Проростки пшениці, готові до вичавлювання соку

Рис. 3. Склянка соку і два ківі щоденно - більше нічого, щоб бути здоровим

Рис. 6. Сучасна шнекова електрична соковижималка Omega 8006 для масового виготовлення соку з проростків пшениці та ячменю

Рис. 5. Спеціальний набір насіння та ручна соковижималка для виготовлення соку в домашніх умовах

ням насіння пшениці (ячменю) для органічного пророщування повинні займатися спеціалізовані насіннєві господарства, які мають фахівців-насіннєзнавців відповідної кваліфікації, спеціальну техніку для очищення насіння та ліцензію на його вирощування. Все це є в системі елітно-насінницьких господарств Селекційно-генетичного інституту. Насіння пшениці та ячменю, призначене для органічного пророщування, не повинно бути протруєним хімічними протруювачами та бажано вирощеним без використання пестицидів і високих доз мінеральних добрив. У Селекційно-генетичному інституті започаткована спеціальна наукова програма зі створення сортів пшениці та ячменю, призначених для органічного пророщування. Крім сорту Оксана в процесі цілеспрямованої селекції ви-

актУаЛЬно, интереСно

Рис. 4. В домашній оранжереї можна розраховувати на допомогу кота

явлено зразки білозерної пшениці, які мають ще кращі, ніж сорт Оксана, ростові характеристики насіння та якість соку. В інституті також проводиться робота із селекції сортів спеціального голозерного ячменю, призначеного для органічного пророщування. Такі зразки озимого голозерного (на відміну від звичайного плівчастого) ячменю вже виділені й незабаром будуть передані до системи державного сортовипробування. Сподіваємося, що спільними зусиллями з такими ентузіастами, як Ілля Манік, ми створимо і в Україні, як це нині має місце в цивілізованому світі, систему простого й доступного оздоровлення населення шляхом вживання здорового натурального органічного продукту - цілющого соку з проростків популярних в Україні, наших рідних доморощених злаків пшениці та ячменю.

[ ЛIтератУра ] 1. S. Miller. Chlorophyll for healing. «Science News Letter», 1941, V. 15, No. 171. 2. Kohler G., Elvehjem C., Hart E. The relation of the grass juice factor to guinea pig nutrition. Department of agriculture chemistry, University of Wisconsin, Madison. «Journ. of Nutrition», 1937, V.15, No. 5. 3. Yoshihide Hagiwara. Young barley plant juice. «The green and health association», 1980, Tokyo, Japan. 4. T. Nishyama, Y. Hagiwara, T. Shibamoto. Inhibitory effect of 2"-O-Glycosyl isovitexin and α-tocopherol on genotoxic glyoxal formation in a lipid peroxidation system. «Food Chemical Toxicology, 1994, V.32, No.11. 5. T. Nishyama, Y. Hagiwara, T. Shibamoto. A novel antioxidant isolated from young green barley leaves. «Agric. and. Food Chemistry», 1992, V. 40, No.7. 6. M. Badamchian, A. L. Goldstein. Biochemical characterization of novel molecule (s) in barley leaf extract that inhibits growth of human prostate cancer cells. «Preliminary report dept. of biochemistry and molecular biology. George Wasington Univ. Medical Center, 1998. 7. J. Hughes and A. Letner. Chlorophyll and hemoglobin regeneration,» «American Journ. of Medical Sci.», 1936, V. 188, No. 206. 8. S. Kohler, Yu. Elvahjem and J. Hart. Growth stimulating properties of grass juice, «Science».1936, V. 83, No. 445. 9. U. Boehme. The treatment of chronic leg ulcers with special reference to ointment containing water soluble chlorophyll.» Cahey Clinical Bulletin», 1946, V. 4, No. 242. 10. B. Bowers. Chlorophyll in wound healing and suppurative disease. «The American Journ. of Surgery», 1947, V. 71, No. 37. 11. L. Juul-Moller and D. Middelsen. Treatment of intestinal disease with solutions of water soluble chlorophyll. «The Review of Gastroenterology», 1948, V. 15, No. 549. 12. S. Kohler and W. Graham. A Chick growth factor found in leafy green vegetation. «Poultry Science», 1951, V. 30, No. 484. 13. W. Mc. Offenkrantz. Complete healing of peptic ulcer with water-soluble chlorophyll. «American Journ. of Gastroenterology», 1955, V. 24, No. 182. 14. O. Dunham. Differential inhibition of virus hemagglutination by chlorophyllin. «Proc. of the Soc. for Exp. Biol. and Medicine», 1954, V. 87, No. 431 (33).

Âíèìàíèþ ðåêëàìîäàòåëåé! ИА «АПК-Информ» предлагает широкие рекламные возможности для развития компаний, работающих в сфере АПК. С помощью наших изданий возможно максимально эффективно охватить целевую аудиторию.

Ðåêëàìíûé ïðàéñ-ëèñò

VIP-сектор (полноцвет) 2 стр 1 стр

2 стр

1/1 обложки

210 ×297

3 стр 3 стр

1/2обложки

4 стр

1/2обложки

1/1 обложки

210×148,5

210 ×297

1/1 обложки

210×148,5

210 ×297

Блочный сектор (полноцвет)

1/2 страницы

1/4

1/1 страницы

210 × 297

А3 внутренний разворот журнала

210 × 148,5

105 × 148,5

420 × 297

Предлагаем комплексное размещение рекламы в изданиях ИА «АПК-Информ»: - еженедельный информационно-аналитический журнал «АПК-Информ» - сайты www.apk-inform.com, www.agrimarket.info а также разрабатываем индивидуальные рекламные кампании Информацию об изданиях можно получить в отделе маркетинга или на сайте www.apk-inform.com Отдел по работе с клиентами: Николай Шерстюк sherstuk@apk-inform.com Контактные телефоны: +38 (0562) 32-07-95, +7 (495) 789-44-19