Grain storage and processing magazine (№7 July 2014) by Grain storage and processing magazine

ISSN 2306-4498 ISSN 2306-4498

№7 (184) июль 2014

ООО «Бюлер Сервис» Ваш надежный партнер

Наш сервисный центр предлагает: Запасные и изнашивающиеся части для оборудования Бюлер. шлифование, матирование и нарезка валов реставрация матриц и роликов для пресс-грануляторов. новые валы и матрицы с нашего склада в Киеве

Innovations for a better world

ООО «Бюлер Сервис» 02098, Киев, ул. Шумского Юрия, 1А, офис 118 Тел./Факс: +38 (044) 50-55-85 Tел. моб.: +38 067 511 44 66 service.ua@buhlergroup.com

инновационные исследования исследования ии разработки разработки мировой мировой лидер лидер инновационные 92% экспорта экспорта основана основана вв 1985 1985 году году присутствие присутствие вв 120 120 странах странах 92%

лучшее решение в

области хранения

силосы на бетонном основании

www.symaga.com symaga@symaga.com

силосы с воронкой Offices and Factory: Ctra. de Arenas km. 2,300 13210 Villarta de San Juan • Ciudad Real- Spain T: +34 926 640 475 • F: +34 926 640 294 Madrid Office: C/ Azcona, 37 • 28028 Madrid - Spain T: +34 91 726 43 04 • F: +34 91 361 15 94

ПРОФЕССИОНАЛЬНО О ЗЕРНЕ

ÇÅÐÍÎ

ÅÆÅÌÅÑß×ÍÎÅ ÑÒÀÒÈÑÒÈ×ÅÑÊÎÅ ÈÇÄÀÍÈÅ

Блок №1. Выходит 10-12 числа месяца, следующего за отчетным  цены на зерновые и продукты переработки (Украина, Россия, МИР)  внешняя торговля (Казахстан)

Блок №2. Выходит 20-22 числа месяца, следующего за отчетным  мировые балансы спроса и предложения  животноводство (Украина, Казахстан)  производство продуктов переработки зерновых (Украина)

Блок №3. Выходит 30-02 числа месяца, следующего за отчетным  внешняя торговля (Россия, Украина)  производство продуктов переработки зерновых (Россия)  годовые и помесячные балансы предложения и распределения зерновых (Украина, Россия)  животноводство (Россия)

Блок №4. Выходит 7 раз в году по мере поступления данных  урожай (площади, урожайность и валовые сборы зерновых и зернобобовых культур: Украина, Россия, Казахстан)

Издание выходит в электронном виде (формат Adobe PDF)

№ 7 (184) июль 2014 Ре д акционна я

ежемесячный

коллегия

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) Главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com Ткаченко С.В.

«Хранение и переработка зерна»

Подписка/реклама zerno2@apk-inform.com

Техническая группа Чернышева Е.В., Косолапов А.В., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: +380 56 370-99-14 +380 562 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com Основатель и издатель ООО ИА «АПК-Информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56 Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 25.07.14 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

научно-практический

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ Новости Зерновой рынок Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины................................................................................... 6 Рынок продуктов переработки зерна Украины...................................................................................... 7 Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины во II квартале 2014 года...................................................................................................................................... 8 Обзор внебиржевого рынка зерновых России.....................................................................................11 Обзор внебиржевого рынка продуктов переработки зерна России..........................................12

ТЕМА Украинский рынок пшеницы в 2014/15 МГ: фуражный потенциал..............................................14 Старт сезона на российском рынке пшеницы: традиционный и предсказуемый…...........15 Инновационные решения в производстве биотоплива: экологично и экономично..........17

МНЕНИЕ Как получить преимущество украинским компаниям на европейском рынке.....................19 Аренда элеваторов позволяет повысить контроль качества масличного сырья — «Оптимус Плюс».....................................................................................................21

Растениеводство Система моніторингу врожайності сільськогосподарських культур..........................................22 Як зернові культури реагують на обробіток ґрунту............................................................................25

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Современные подходы к управлению реализационными рисками...........................................29

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И СУШКИ Элеваторные мощности Украины................................................................................................................33 Измерение и сигнализация уровня в силосе.........................................................................................38 Нові нормативні документи проектування аспіраційних установок..........................................40 Изменение влажности пшеницы при хранении в зернохранилище с применением охлаждения.............................................................................................................................43

ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ Маркетингові дослідження кон’юнктури попиту на зернові продукти оздоровчого призначення..............................................................................................................................45 Использование рисовой мучки в качестве биологически активной добавки и изучение ее влияния на реологию теста..................................................................................................49 Використання бобових культур в технології крекеру........................................................................52

НАУЧНЫЙ СОВЕТ Рациональные принципы построения сельскохозяйственных СВЧ-установок....................53

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОТРАСЛИ Определение оптимального состава смесевого топлива по режимам функционирования машинно-тракторных агрегатов........................................................................56

| №7 (184) июль 2014

Украина

о данным Минагропрода на 28 июля, в Украине с площади 7,089 млн. га, что составляет 72% от плана (без учета АР Крым), намолочено 23,617 млн. тонн ранних зерновых и зернобобовых культур при средней урожайности 33,3 ц/га. Согласно данным ведомства, на 28 июля 2013 г. с площади 8,579 млн. га было собрано 26,036 млн. тонн зерна при средней урожайности 30,3 ц/га. В частности, озимая пшеница убрана с площади 4,477 млн. га. При урожайности 36,4 ц/га валовой сбор зерна составил 16,286 млн. тонн. Озимый ячмень собран с площади 2,372 млн. га. К отчетной дате намолочено 6,78 млн. тонн зерновой, урожайность – 28,6 ц/га. Рожь собрана с площади 82 тыс. га. Валовой сбор составил 192 тыс. тонн зерновой при урожайности 23,6 ц/га. Овес убран с площади 25 тыс. га. При средней урожайности 20,6 ц/га собрано 52 тыс. тонн зерновой. Также намолочено 307 тыс. тонн гороха при урожайности 23,1 ц/га. Обмолочено 133 тыс. га зернобобовой.

ерховная Рада Украины приняла в первом чтении законопроект (рег. №4986-1) «О государственном контроле в сфере обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов и кормов, благополучия животных». Законопроект предусматривает установление требований к организации и осуществлению мер государственного контроля представителями компетентного органа с целью проверки выполнения операторами рынка требований законодательства о безопасности пищевых продуктов и кормов, а также законодательства о здоровье и благополучии животных. Целью данного законопроекта является гармонизация законодательства Украины по государственному надзору, который осуществляется с целью проверки выполнения законодательства Украины о безопасности и качестве пищевых продуктов, кормов, здоровье и благополучии животных в соответствии с регламентами ЕС №854/2004, №882/2004, №669/2009 и Директивой Совета ЕС №97/78/ЄС.

осударственная продовольственно-зерновая корпорация планирует обустроить более 100 хлебоприемных пунктов, зерноперерабатывающих мощностей и контейнерных терминалов для загрузки зерна на станциях «Укрзализныци». «Вопрос об использовании отдельных станций и участков «Укрзализныци», на которых можно было бы строить элеваторы и хлебоприемные предприятия, поднимался еще в 2009 г., тогда было отобрано около 40 станций. Потом эти работы были законсервированы, а сегодня мы опять вернулись к этой идее», - заявил заместитель председателя правления ГПЗКУ Сергей Лаукарт.

редприятия Аграрного фонда Украины с начала 2014 г. осуществили переработку 300 тыс. тонн зерна пшеницы и ржи из государственных запасов. Данный показатель является наибольшим с начала внедрения данной государственной программы. С начала т.г. фонд произвел 225,2 тыс. тонн муки, из которых 218 тыс. тонн реализовал хлебопекарным предприятиям.

бъединенная элеваторная компания, входящая в холдинг Glencore International, продает около 80% своих элеваторных мощностей. Данные элеваторы находятся в Луганской, Запорожской, Харьковской, Днепропетровской, Хмельницкой и Кировоградской областях. Также сообщается, что Объединенная элеваторная компания не планирует продавать элеваторы в Николаевском и Одесском регионах. Как отметили источники, компания выставляет на продажу свои активы по цене от $200 за тонну хранения на общую сумму более $150 млн.

краина сможет производить 4 млн. тонн муки в год и экспортировать 1 млн. тонн при содействии государства. Об этом заявил сопредседатель правления общественной организации «Мукомолы Украины» Александр Лавринчук. По его словам, урожай зерна в Украине позволяет производить до 4 млн. тонн муки ежегодно, из которых 1 млн. тонн можно экспортировать. Также он подчеркнул, что правительство не должно допустить повышения тарифов на железнодорожную перевозку зерновых грузов, а также следует ликвидировать задолженность по возмещению налога на добавочную стоимость перед производителями мукомольной продукции. По прогнозу А.Лавринчука, в 2014/15 МГ Украина сможет произвести 2,5-5 млн. тонн муки по сравнению с 2,7 млн. тонн в предыдущем сезоне.

отраслевые новости

№7 (184) июль 2014 |

краинские мукомолы в 2014/15 МГ планируют поставить на внешние рынки 320-350 тыс. тонн пшеничной и ржаной муки, что на 42,2-55,6% больше, чем в 2013/14 МГ. Об этом 17 июля заявил директор Новопокровского КХП, сопредседатель общественной организации «Мукомолы Украины» Андрей Яковенко. По его словам, увеличение экспортных поставок может быть достигнуто за счет роста продаж на рынках Израиля, Молдовы, Сирии и др., а также благодаря интенсификации торговли данной продукцией с Европейским союзом. «Евросоюз защищал свой рынок пошлиной в 9 евро/т муки. С подписанием ассоциации пошлина обнуляется», - отметил А.Яковенко. Также, по его словам, это даст возможность украинским производителям экспортировать около 30 тыс. тонн муки на рынок ЕС в 2014/15 МГ.

роизводство хлеба и хлебобулочных изделий в Украине в январе-июне 2014 г. составило 677 тыс. тонн, что на 5,1% меньше показателя за аналогичный период 2013 г. Об этом 17 июля сообщила Государственная служба статистики Украины. В частности, в июне т.г. объем производства хлеба и хлебобулочных изделий составил 116 тыс. тонн, что на 2,4% меньше, чем в июне 2013 г., и на 2% меньше, чем в мае т.г. В Госстате также сообщили, что украинские мукомольные предприятия за 6 месяцев 2014 г. поставили на рынки 1,1 млн. тонн муки, что на 1,4% больше, чем в январе-июне 2013 г. В частности, в июне объем производства муки составил 176 тыс. тонн, что на 0,6% больше, чем в июне 2013 г., и на 1,4% меньше, чем в мае т.г.

Зарубежье

2014 г. в России может быть собрано не менее 97 млн. тонн зерна, при этом не исключено, что показатель валового сбора может даже превысить 100 млн. тонн. Такой прогноз 21 июля озвучил глава Правительства РФ Дмитрий Медведев. «По погодным условиям этот год лучше предыдущего. Поэтому есть основания для благоприятных прогнозов: может быть собрано около 97 млн. тонн, а если получится, может быть, и 100-миллионный рубеж в этом году по зерну мы преодолеем», - отметил премьер-министр.

АО «Россельхозбанк» открыло кредитную линию в размере 167 млн. евро и предоставило ООО «ДонБиоТех» первый транш на создание завода по глубокой переработке зерна для производства аминокислоты и других продуктов. Проект является совместным российско-германским предприятием и не имеет аналогов в России. При кредитной поддержке Россельхозбанка в г. Волгодонск Ростовской области ООО «ДонБиоТех» совместно с крупнейшим в мире производителем аминокислот концерном «Эвоник» (Германия) создает производственный комплекс по выпуску гранулированного сульфата лизина под торговой маркой Biolys, а также получению сопутствующих продуктов – глютена, крахмала и отрубей. Производственным планом предусмотрена глубокая переработка 250 тыс. тонн пшеницы с получением около 100 тыс. тонн лизина марки Biolys в год. Создание комплекса позволит значительно сократить зависимость отечественной промышленности от зарубежных рынков, отмечается в пресс-релизе.

азахстан экспортировал 8,7 млн. тонн зерна в 2013/14 МГ. Об этом 21 июля сообщил министр сельского хозяйства республики Асылжан Мамытбеков. В частности, по данным главы Минсельхоза, с января по 20 июля 2014 г. на экспорт отгружено 3 млн. тонн зерна. Напомним, что урожай зерновых в Казахстане в 2013 г. составил 18,9 млн. тонн.

азахстан вновь выразил обеспокоенность введением Кыргызстаном защитных мер в виде временной защитной пошлины на импорт пшеничной муки из РК в КР. Об этом говорится в протоколе, который подписали министр экономики Кыргызстана Темир Сариев и первый заместитель премьер-министра Казахстана Бакытжан Сагинтаев по итогам кыргызско-казахстанских переговоров по вопросам вступления КР в ТС и ЕЭП, состоявшихся 26 июля в Чолпон-Ате. «Казахстанская сторона повторно подняла вопрос о продолжении действия в Кыргызстане специальной защитной меры в виде защитной пошлины в отношении

www.hipzmag.com

| №7 (184) июль 2014 ввоза казахстанской муки, несмотря на неоднократные обращения в адрес кыргызской стороны на различных уровнях, в т.ч. в рамках официальных встреч», - говорится в протоколе. Казахстанская сторона отметила, что данная мера привела к сокращению объемов экспорта пшеничной муки из Казахстана в Кыргызстан и вынужденному снижению объемов производства в Казахстане. Сохранение такой динамики несет угрозу серьезного экономического ущерба казахстанским мельничным предприятиям.

Караганде по программе «Дорожная карта бизнеса-2020» будет поддержан проект по модернизации мукомольного комплекса ТОО «Акжайык 2011» стоимостью 500 млн. тенге. Проект был рассмотрен и одобрен на заседании координационного совета по государственной программе форсированного индустриально-инновационного развития. «Наше предприятие является субъектом малого предпринимательства. Реализация проекта позволит увеличить производство пшеничной муки за счет повышения мощностей. После модернизации комплекса переработка зерна составит до 180 тонн в сутки, что эквивалентно 140 тоннам муки пшеничной. Стоимость проекта – 500 млн. тенге», – отметила и.о. директора ТОО «Акжайык 2011» Регина Аминова. По ее сведениям, на эти средства будет проведена полная реконструкция мельничного цеха и вспомогательных помещений, а также приобретено новое оборудование.

о информации министерства снабжения Египта, правительство страны в настоящее время проводит реформу программы субсидирования хлеба. Как ожидается, данная мера, наряду с совершенствованием системы хранения зерна, может помочь стране в ближайшей перспективе сократить объемы импорта пшеницы примерно на 30%. Также отмечается, что система смарт-карт для распределения хлеба, которая была введена в апреле т.г., в настоящее время применяется в 5 провинциях страны, а к октябрю т.г. ее действие должно распространиться на весь Египет. Напомним, что благодаря введению указанной системы население страны сможет покупать именно столько субсидированного хлеба, сколько необходимо, и это, в свою очередь, позволяет Египту снизить расходы на импорт пшеницы.

бщий урожай зерна в ЕС-28 в новом сезоне составит 303,76 млн т, что на 4,4% превышает среднегодовой показатель за последние 5 лет. Такой прогноз высказал советник по аграрным вопросам при украинском правительстве, представитель посольства Франции в Украине Анри Барнабот. Лидирующую позицию по валовому сбору, по словам эксперта, в новом сезоне займет Франция (70,5 млн т), за которой последует Германия (46,6 млн т). «Хочу отметить, что в тройку лидеров по производству зерна уверенно вошла Польша, где урожай зерновых культур в 2014/15 МГ ожидается на уровне 28,4 млн т, и положительная динамика производства рассматриваемой продукции в указанной стране наблюдается со времен ее присоединения к ЕС», — обратил внимание Анри Барнабот. Что касается посевных площадей под зерновыми, то в последние 3 года они находятся примерно на одном уровне, хотя в новом сезоне будет наблюдаться увеличение данного показателя до 58,12 млн га (+1,8% к среднегодовому показателю), уточнил он. «Наибольшие площади под зерно будут отведены во Франции (9,5 млн га), Польше (7,6 млн га) и Германии (6,5 млн га)», — подытожил эксперт.

налитики USDA в своем последнем отчете повысили прогноз мирового производства пшеницы в 2014/15 МГ до 705,17 млн. тонн, что на 3,55 млн. тонн выше оценки предыдущего месяца, однако значительно отстает от результата предыдущего сезона (714,2 млн. тонн). Прогноз валового сбора зерновой был повышен для США – до 54,21 (52,85; 57,96) млн. тонн, стран ЕС – до 147,88 (146,25; 143,32) млн. тонн, Украины – до 21 (20; 22,28) млн. тонн, Австралии – до 26 (25,5; 27,01) млн. тонн и Бразилии – до 6,3 (6; 5,3) млн. тонн. В свою очередь, в сторону понижения данный показатель был пересмотрен для Канады – до 28 (28,5; 37,5) млн. тонн и Казахстана – до 13,5 (14,5; 13,94) млн. тонн.

зерновой рынок

www.hipzmag.com

№7 (184) июль 2014 |

| №7 (184) июль 2014

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины

Продовольственная пшеница В июле для рынка продовольственной пшеницы Украины была характерна тенденция снижения цен. Перерабатывающие компании ввиду увеличения количества предложений зерна нового урожая снижали закупочные цены. Так, цены спроса на пшеницу 2 класса в начале июля варьировались в пределах 2040-2620 грн/т, 3 класса – 2000-2570 грн/т СРТ. А уже в конце отчетного периода были в диапазоне 2010-2520 грн/т и 1970-2470 грн/т СРТ на пшеницу 2 и 3 класса соответственно. Стоит отметить, что часть переработчиков южного, центрального и восточного регионов, формируя резерв для долгосрочной перспективы, сохраняли ранее установленные закупочные цены. Сельхозпроизводители, в свою очередь, активно предлагали зерновую, фиксируя отпускные цены на уровне 1900-2500 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств, покупатели вели закупки по мере необходимости. Отметим, что некоторые аграрии с целью срочного пополнения оборотных средств реализовывали небольшие объемы по ценам покупателей. Экспортно-ориентированные компании проявляли активный интерес к приобретению продовольственной пшеницы. Данная ситуация была обусловлена необходимостью формирования запаса. По мнению операторов рынка, в течение ближайшего времени стоит ожидать сохранения ранее установленных цен и увеличения количества предложений зерна в северном и западном регионах.

Продовольственная рожь В июле на рынке продовольственной ржи отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. В начале отчетного периода многие перерабатывающие компании, ранее сформировав запас для долгосрочной перспективы, продолжали озвучивать прежние цены спроса. Так, закупочные цены в начале месяца варьировались в диапазоне 1670-1920 грн/т СРТ. Но, уже в конце июля переработчики сообщали о росте максимальных цен спроса до 2020 грн/т СРТ, при этом минимальные цены оставались на прежнем уровне. Аграрии, в свою очередь, реализовывали зерновую партиями небольших объемов. В целом, темпы торгово-закупочной деятельности в секторе ржи оставались низкими. Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Рожь

04.07.2014 11.07.2014 18.07.2014 25.07.2014 23.05.2014 2 240 2 250 2 240 2 240 2 750 2 190 2 200 2 190 2 190 2 700 2 140 2 150 2 140 2 140 2 650 1 700 1 700 1 700 1 700 1 600

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Пшеница 6 кл. Ячмень Кукуруза

04.07.2014 11.07.2014 18.07.2014 25.07.2014 23.05.2014 1 930 2 100 1 950 1 930 2 420 1 880 2 080 1 900 1 880 2 390 1 860 2 050 1 880 1 860 2 370 1 820 1 900 1 830 1 830 1 880 2 320 2 250 2 250 2 300 2 300

Стоит отметить, что достаточное количество предложений продовольственной ржи отмечалось в Сумской и Черниговской областях. По мнению переработчиков, в ближайшее время для рынка продовольственной ржи будет характерна относительная ценовая стабильность. При этом темпы сбыта зерновой останутся невысокими.

Фуражная пшеница В течение отчетного периода на рынке фуражной пшеницы Украины отмечалась тенденция снижения цен. Многие переработчики фиксировали цены спроса в диапазоне 2000-2570 грн/т СРТ в начале июля. Но, уже в конце отчетного периода закупочные цены были снижены до 1670-2500 грн/т СРТ. Данная тенденция была обусловлена сезонным фактором и характерна в большей мере для центрального и южного регионов, где количество предложений зерновой увеличилось. Сельхозпроизводители в начале месяца сдерживали реализацию крупнотоннажных партий пшеницы, как нового, так и старого урожая, осуществляя продажи зерновой зачастую небольшими партиями. А уже в конце июля аграрии начали активно предлагать на рынок крупнотоннажные партии фуражной пшеницы нового урожая по ценам в пределах 1700-2150 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств. Экспортно-ориентированные компании с целью формирования необходимого резерва данной культуры сохраняли ранее установленные закупочные цены. По мнению большинства участников рынка, в ближайшее время ожидается незначительное снижение цен спроса.

Ячмень В течение отчетного периода на рынке фуражного ячменя существенных ценовых изменений не наблюдалось. В начале июля цены спроса варьировались в диапазоне 19202120 грн/т СРТ. А уже в конце месяца были в пределах 1870-2120 грн/т СРТ. Тенденция снижения минимальных цен спроса в среднем на 50 грн/т обусловлена тем, что переработчиками был сформирован ранее необходимый запас зерновой. Сельхозпроизводители в начале июля активно предлагали на рынок фуражный ячмень вследствие поступления достаточного количества предложений зерна нового урожая и благоприятных погодных условий. Но, уже с середины отчетного месяца многие аграрии приостановили уборочную кампанию ввиду неблагоприятных погодных факторов. В целом, темпы торгово-закупочной деятельности оставались умеренными. В свою очередь, экспортно-ориентированные компании в течение всего отчетного периода ввиду увеличения количества предложений зерновой нового урожая снижали закупочные цены. Так, к концу отчетного периода цены фиксировались в диапазоне 1650-1750 грн/т EXW. По мнению экспертов рынка, в краткосрочной перспективе ожидается активизация темпов торгово-закупочной деятельности, а также сезонное снижение цен.

зерновой рынок Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих

№7 (184) июль 2014 |

Кукуруза

некоторые переработчики повышали максимальные цены спроса на 50 грн/т с целью привлечения большего количества предложений. В то же время, минимальные цены спроса планомерно снижались. Так, закупки данной культуры в конце отчетного периода осуществлялись по ценам в пределах 2070-2620 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители в течение всего отчетного периода соглашались реализовывать небольшие партии фуражной кукурузы по ценам спроса с целью освобождения складских помещений под зерно нового урожая. Экспортно-ориентированные компании в июле, в основном, не проявляли интереса к приобретению фуражной кукурузы.

В отчетном периоде для рынка фуражной кукурузы были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. Перерабатывающие компании в начале месяца озвучивали закупочные цены в диапазоне 2220-2570 грн/т СРТ. В конце июля

В ближайшее время темпы торгово-закупочной деятельности останутся низкими ввиду ограниченного количества предложений, также ожидается планомерное снижение цен в преддверии нового сезона.

предприятий на 25.07.14 (СРТ), грн/т

Регион Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Центральный регион 2100-2350 2000-2300 Северный регион 2150-2370 2050-2260 Западный регион 2200-2400 2150-2350 Восточный регион 2100-2300 2000-2250 Южный регион 2100-2400 2000-2370 Классификация по ДСТУ-П-3768:2010, * зерновая нового урожая

Рынок продуктов переработки зерна Украины Пшеничная мука В течение июля на рынке пшеничной муки отмечалась тенденция снижения цен. В отчетный период стоимость пшеничной муки планомерно снижалась. Переработчики сообщали о снижении максимальных отпускных цен при сохранении прежних минимальных цен предложения. Так, максимальные цены на муку высшего и 1 сорта снизились на 200 грн/т и 300 грн/т соответственно. Данная ситуация была обусловлена невысоким спросом потребителей и поступлением в переработку сырья нового урожая. Так, в начале июля отпускные цены на муку высшего сорта варьировались в пределах 3500-4150 грн/т EXW, а уже в конце отчетного периода были на уровне 3500-3950 грн/т EXW. В свою очередь, отпускные цены на муку первого сорта в начале месяца варьировались в пределах 3200-4200 грн/т EXW, а в конце июля составляли 3200-3900 грн/т EXW.

Стоит отметить, что темпы торгово-закупочной деятельности в данном секторе рынка оставались невысокими. Реализация готовой продукции осуществлялась по налаженным ранее каналам сбыта партиями небольших объемов. Многие комбинаты хлебопродуктов предоставляли ценовые скидки в зависимости от приобретаемых объемов готовой продукции и сроков оплаты. В ближайшее время ожидается снижение цен предложения на пшеничную муку высшего и 1 сорта ввиду удешевления помольной партии за счет поступления в переработку зерна нового урожая. Темпы торгово-закупочной деятельности будут умеренными ввиду невысокого спроса покупателей.

Ржаная мука

В течение отчетного периода для рынка ржаной муки была характерна относительно стабильная ценовая ситуация, и Цены на продук ты переработк и зернов ых (предлож ение, EXW), грн/т только к концу июля минимальные цены предложения повыси410 0 лись на 100 грн/т. 360 0 Так, в течение июля цены 310 0 варьировались в диапазоне 260 0 2100-2700 грн/т EXW. Но, если 210 0 в северном и южном регио160 0 нах существенных изменений, 110 0 как активности торговли, так 600 и цен, не отмечалось, то в цениюн12 ав г12 окт12 дек12 фев 13 апр13 июн13 ав г13 окт13 дек13 фев 14 апр14 июн14 тральном и западном миниМу ка в /с Му ка 1 с. Му ка 2 с. Му ка ржаная Отру би пшеничные мальные цены предложения повысились до 2200 грн/т ввиду ограниченного количества предложений данной продук Цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), грн/т ции на рынке. В свою очередь, Дата покупатели осуществляли за Наименование 04.07.2014 11.07.2014 18.07.2014 25.07.2014 купки данной продукции тольМука в/с 3800 3800 3780 3770 ко по мере необходимости. Мука 1 с. 3300 3500 3500 3500 Также, стоит отметить, что к концу отчетного периода темМука 2 с. 2880 2880 2880 2880 пы торговой деятельности акМука ржаная 2200 2200 2400 2400 тивизировались. Отруби пшеничные 1500 1500 1490 1480

www.hipzmag.com

| №7 (184) июль 2014 В ближайшее время стоит ожидать стабилизации отпускных цен, но при этом активность торговли снизится ввиду сезонного фактора.

Пшеничные отруби В течение отчетного периода на рынке пшеничных отрубей наблюдалось снижение минимальных и максимальных отпускных цен. Понижательная тенденция была обусловлена снижением стоимости сырья, невысоким спросом со стороны экспортноориентированных компаний и животноводческих комплексов, а также конъюнктурой экспортного рынка. Так, перерабатывающие компании в начале июля сообщали о ценах предложения в диапазоне 1250–2000 грн/т EXW, а уже в конце отчетного периода цены варьировались в пределах 11001900 грн/т EXW. В ближайшее время ожидается постепенное снижение отпускных цен и замедление темпов торговой деятельности ввиду сезонного фактора.

Крупы В течение отчетного периода на рынке круп наблюдались разнонаправленные ценовые тенденции. Стоимость ячневой, перловой, кукурузной, овсяной и пшенной круп, в основном, не менялась. Наряду с этим, цены предложения на пшеничную, гречневую, рисовую крупы и горох шлифованный снижались. Данная тенденция была обусловлена низким спросом потребителей и удешевлением помольной партии. Так, на рынке гречневой крупы максимальные цены предложения снизились в среднем на 100 грн/т. Таким образом, в начале июля цены предложения на данный вид продукции были в пределах 6900-7500 грн/т EXW, а уже в конце отчетного периода варьировались в диапазоне 6900-7400 грн/т EXW. В ближайшее время ожидается умеренный спрос на большинство видов круп, цены предложения на готовую продукцию будут неизменными.

Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины во II квартале 2014 года Мука

Производство муки, тонн

Производство муки на крупных предприятиях Украины, тонн 230 000 210 000 190 000 170 000 150 000

июл.

авг.

сен.

окт.

ноя.

2011/12

дек.

янв.

2012/13

фев.

мар.

апр.

май

июн.

2013/14

Макаронные изделия На предприятиях Украины, производство макаронных изделий по итогам апреля-июня 2014 года повысилось на 5% в сравнении с аналогичным периодом 2013 года и составило 22,1 тыс. тонн.

июн.14

апр.-июн. 2014

Изм. II кв. 2014 г. к II кв. 2013 г.

июн.14

Изм. июн.14июн.13, %

Остаток

май.14

Производство апр.14

Согласно оперативным данным официальной статистики, по итогам II квартала 2014 года производство муки составило 538,1 тыс. тонн, что на 4% превышает показатель за аналогичный период 2013 года. Лидирующие позиции по объему производства муки во II квартале занимало ОАО «Киевмлын». По оперативным данным, за апрель-июнь 2014 года предприятие произвело более 33 тыс. тонн муки. Второе место с объемом 25,1 тыс. тонн занимал ГП «Ново-Покровский КХП». Объем переходящих остатков муки на предприятиях к концу отчетного периода составил 54,9 тыс. тонн, что на 24% превышает объем остатков на конец II квартала 2013 года. Всего за 2013/14 МГ (июль-июнь) в Украине произведено 2,4 млн. тонн муки, что на 1% превышает показатель за предыдущий сезон.

Винницкая

16298

11228

14229

41755

18%

3327

50%

Волынская

1407

1171

1470

4048

-47%

1503

11%

Днепропетровская 14422

12320

11252

37994

26%

3532

48%

Донецкая

21959

10245

16850

49054

1110

52%

Житомирская

2647

2198

2777

7622

538%

566

455%

Закарпатская

1039

2217

1727

4983

14%

1493

62%

Запорожская

7510

7133

6774

21417

50%

3472

121%

Область

Ивано-Франковская 4108

4173

4942

13223

-16%

2394

165%

Киевская

23132

19159

24139

66430

7592

62%

Кировоградская

5454

3620

4468

13542

18%

830

-4%

Луганская

13826

11320

9082

34228

1414

-21%

Львовская

3826

5696

4816

14338

-5%

1123

162%

Николаевская

2287

3166

3312

8765

-43%

1215

-72%

Одесская

8963

7577

7887

24427

-4%

2897

-6%

Полтавская

4883

4547

4711

14141

2351

357%

Ривненская

3316

3809

2389

9514

-12%

660

-64%

Сумская

7676

6723

6393

20792

19%

607

-47%

Тернопольская

3619

4698

2631

10948

2026

36%

Харьковская

23572

22212

19619

65403

-1%

5457

29%

Херсонская

5831

5644

6919

18394

4158

90%

Хмельницкая

6379

6007

6923

19309

60%

2150

553%

Черкасская

9891

7017

8791

25699

-22%

3406

-33%

Черниговская

2923

1976

2593

7492

809

-20%

Черновицкая

1365

2214

1039

4618

-21%

864

-21%

54956

24%

Всего

196333 166070 175733 538136

Здесь и далее источник: Госкомстат Украины (без учета АР Крым)

зерновой рынок

№7 (184) июль 2014 |

Производство макронных изделий на крупных предприятиях Украины, тонн

Производство хлеба и хлебобулочных изделий на крупных предприятиях Украины, тонн 160 000

12 000

140 000

10 000

120 000 8 000

100 000

6 000

80 000 60 000

4 000

40 000 2 000

20 000

0 2012/13

ф ев.

мар.

апр.

май

ноя.

дек.

янв.

2012/13

ф ев.

мар.

апр.

май

июн.

2013/14

Производство

апр.14

май.14

июн.14

апр.-июн. 2014

Изм. II кв. 2014 г. к II кв. 2013 г.

июн.14

Изм. июн.14июн.13, %

Остаток

754

720

593

2067

-24%

256

26%

Волынская

117

333

-14%

1573

1479

1403

4455

83%

-39%

Донецкая

239

153

467

-8%

-92%

Житомирская

264

306

276

846

-22%

184

11%

Закарпатская

104

216

10%

36%

Запорожская

252

106

446

-40%

Ивано-Франковская

165

219

462

-30%

245

143%

Киевская

2776

2425

2165

7366

950

-7%

Кировоградская

391

522

854

1767

-61%

263

-50%

Луганская

1713

784

1184

3681

-34%

833

33%

Львовская

145

110

256

91%

Николаевская

-17%

Одесская

302

337

535

1174

90%

112

38%

Полтавская

359

602

474

1435

126%

119%

Ривненская

-85%

-53%

Сумская

426

289

284

999

-46%

444%

Тернопольская

460

548

370

1378

-2%

-79%

Харьковская

5077

5150

3127

13354

-21%

1942

64%

Херсонская

1676

508

1330

3514

-18%

662

15%

Хмельницкая

1376

473

1395

3244

24%

809

-23%

Черкасская

4573

5856

5247

15676

-19%

829

-41%

Черниговская

802

776

733

2311

-26%

130

-75%

Черновицкая

-24%

23189

21707

20654

65550

-15%

7602

-5%

Объемы остатков готовой продукции на предприятиях к концу II квартала 2014 года увеличились по сравнению с соответствующей датой 2013 года на 3% и составили 3,2 тыс. тонн. Итого за июль-июнь 2013/14 МГ производство макаронных изделий составило 98 тыс. тонн, что на 1% больше объема производства за соответствующий период 2012/13 МГ.

Хлеб и хлебобулочные изделия Согласно данным оперативной статистики, производство хлеба и хлебобулочных изделий по итогам II квартала 2014 года составило более 345 тыс. тонн, что на 3% меньше объемов производства за апрель-июнь 2013 года. Объемы остатков готовой продукции на предприятиях к концу II квартала 2014 года увеличились по сравнению с соответствующей датой 2013 года на 14% и составили 0,5 тыс. тонн.

www.hipzmag.com

окт.

Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн

Днепропетровская

Всего

с ен.

2011/12

Производство

Винницкая

авг.

2013/14

Производство макаронных изделий, тонн Область

июл.

июн.

Остаток Изм. июн.14июн.13, %

янв.

Винницкая

3509

3318

3632

10459

-6%

Волынская

2527

2415

2651

7593

-0,4%

20%

Днепропетровская 12661

12007

12578

37246

-8%

-18%

Донецкая

9976

9154

9987

29117

-6%

-14%

Житомирская

4141

3873

4275

12289

-2%

-17%

Закарпатская

1152

1113

1149

3414

19%

Запорожская

5033

4642

5271

14946

-23%

-15%

Область

июн.14

2011/12

дек.

Изм. II кв. 2014 г. к II кв. 2013 г.

ноя.

апр.-июн. 2014

окт.

июн.14

с ен.

май.14

авг.

апр.14

июл.

Ивано-Франковская 2395

2367

2521

7283

-1%

-65%

Киевская

18587

17754

18828

55169

-1%

Кировоградская

1825

1520

1723

5068

-9%

Луганская

4670

4258

4696

13624

-3%

-20%

Львовская

4562

4202

4626

13390

-5%

-90%

Николаевская

2005

1878

2193

6076

-21%

Одесская

6252

5952

6404

18608

-4%

Полтавская

2833

2927

2906

8666

-31%

-69%

Ривненская

2323

2108

2221

6652

Сумская

3933

3613

4018

11564

-6%

11% 0%

Тернопольская

1051

941

1029

3021

Харьковская

7608

7044

7937

22589

-5%

Херсонская

2184

2044

2238

6466

-9%

67%

Хмельницкая

4523

4161

4631

13315

19%

Черкасская

3244

3092

3431

9767

-28%

-26%

Черниговская

2985

2752

3031

8768

-8%

-30%

Черновицкая

6385

8719

9861

24965

-6%

408

-17%

Всего

111887 105054 114114 331055

Всего за текущий сезон в стране произведено 1,45 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что на 7% ниже уровня производства в сезоне-2012/13.

Крупы По итогам апреля-июня 2014 года в Украине, согласно оперативным данным официальной статистики, было произведено 65,5 тыс. тонн круп, что на 15% ниже показателя за соответствующий период 2013 года. Лидером производства в отчетном периоде было ООО «Альтера» (Черкасская обл.) с объемом 13,3 тыс. тонн. За ним следуют ООО «Терра» (3,9 тыс. тонн) и ООО «Олимп» (3,5 тыс. тонн). Количество переходящих остатков на предприятиях к концу июня 2014 года уменьшилось по сравнению с соответствующей датой 2013 года на 5% и составляло 7,6 тыс. тонн.

| №7 (184) июль 2014 Производство круп на крупных предприятиях Украины, тонн

530 000 510 000 490 000 470 000 450 000 430 000 410 000 390 000

2011/12

2012/13

янв.

фев.

мар.

апр.

май

июн.

апр.14

май.14

июн.14

апр.-июн. 2014

Изм. II кв. 2014 г. к II кв. 2013 г.

июн.14

Изм. июн.14июн.13, %

Остаток

Винницкая

616

816

1081

2513

-16%

189

Волынская

113

197

212

522

14%

Днепропетровская

1031

1370

1479

3880

32%

-81%

Донецкая

217

279

775

223%

-30%

Житомирская

333

134

170

637

-49%

156

30%

Закарпатская

171

-2%

Запорожская

318

166

575

125%

11%

Ивано-Франковская

151

266

315

732

346

135%

Киевская

2290

2590

3527

8407

636

-23%

1039

660

1720

-40%

258

-62%

Луганская

2513

2493

2420

7426

25%

711

-18%

Львовская

164

583%

Николаевская

13%

Одесская

341

331

406

1078

17%

142

-19%

Полтавская

296

464

696

1456

81%

136

-4%

Ривненская

-55%

-18%

Сумская

491

619

561

1671

-4%

134

148%

Тернопольская

377

597

730

1704

-4%

17%

Харьковская

4729

6078

5433

16240

-3%

1722

36%

Херсонская

1401

2167

2577

6145

-13%

755

-35%

Хмельницкая

597

1026

1870

3493

45%

437

53%

Черкасская

2836

4928

4736

12500

-20%

1506

34%

Черниговская

495

893

993

2381

-41%

183

-74%

Черновицкая Всего

авг.

сен.

окт.

ноя.

2011/12

Производство

Кировоградская

июл.

2013/14

Производство круп, тонн Область

370 000

-89%

-92%

19043

26823

28488

74354

-4%

7603

-7%

В целом за июль-июнь 2013/14 МГ производство круп составило 319,1 тыс. тонн, что на 2% меньше показателя за аналогичный период 2012/13 МГ.

Комбикормовая продукция За II квартал 2014 года украинскими предприятиями было произведено 1,5 млн. тонн комбикормовой продукции, что на 8% больше объема производства за апрель-июнь 2013 года. Лидером по объемам производства комбикормов в отчетном периоде являлся ООО «Катеринопольский элеватор», которым за II квартал 2014 года произведено 125,2 тыс. тонн продукта. Далее

дек. 2012/13

янв.

фев.

апр.

Производство комбикормов, тонн Производство

май

июн.

Остаток

Винницкая

51396

46116

51827

149339

89%

4415

Волынская

18379

18002

20891

57272

20%

1412

88%

Область

Днепропетровская 47924

50444

52857

151225

-2%

2746

13%

Донецкая

40191

40753

41512

122456

-7%

3740

-13%

Житомирская

8311

7221

5876

21408

-4%

141

-23%

Закарпатская

737

545

839

2121

0,3%

109

-42%

Запорожская

17998

17264

17099

52361

364

-7%

Ивано-Франковская 13459

12837

14235

40531

-3%

552

34%

Киевская

81587

79577

87083

248247

-10%

3329

-63%

Кировоградская

3738

4735

4646

13119

23%

1030

284%

Луганская

13431

13525

17024

43980

11%

1826

-53%

Львовская

7893

9571

10043

27507

32%

1643

Николаевская

1864

1912

1969

5745

18%

Одесская

2014

2971

2327

7312

-29%

Полтавская

39024

37668

39439

116131

475

193%

Ривненская

4772

5164

3857

13793

-6%

131

-74%

Сумская

5066

5287

5349

15702

25%

455

15%

Тернопольская

5154

4512

4792

14458

Харьковская

14419

16978

22313

53710

13%

3296

Херсонская

17711

16326

19959

53996

15%

1391

-24%

Хмельницкая

16630

15103

17408

49141

30%

536

-66%

Черкасская

75226

71432

78901

225559

2875

-28%

Черниговская

4567

4712

4460

13739

178%

470

411%

638

422

470

1530

-45%

63%

31061

-22%

Черновицкая Всего

492129 483077 525176 1500382

следуют ОАО «Мироновский завод по изготовлению круп и комбикормов» (106,9 тыс. тонн), кроме того 43,1 тыс. тонн было произведено херсонским филиалом Мироновского завода. Замыкают пятерку лидеров ООО «Винницкая Птицефабрика» (110,9 тыс. тонн), ООО «Комплекс Агромарс» (47,6 тыс. тонн) и Бориспольский филиал ООО «Комплекс Агромарс» (45,4 тыс. тонн). Объем остатков комбикормов на предприятиях к концу отчетного периода увеличился на 1% по сравнению с концом II квартала 2013 года и составил более 38 тыс. тонн. Таким образом, за июль-июнь текущего сезона производство комбикормовой продукции составило 6,1 млн. тонн, что на 11% больше аналогичного показателя 2012/13 МГ.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

мар.

2013/14

Изм. июн.14июн.13, %

дек.

июн.14

ноя.

Изм. II кв. 2014 г. к II кв. 2013 г.

окт.

апр.-июн. 2014

сен.

июн.14

авг.

май.14

июл.

апр.14

35 000 33 000 31 000 29 000 27 000 25 000 23 000 21 000 19 000 17 000 15 000

Производство комбикормов на крупных предприятиях Украины, тонн

зерновой рынок

№7 (184) июль 2014 |

Обзор внебиржевого рынка зерновых России

июле на рынке продовольственной пшеницы отмечалось снижение цен спроса/предложения. Установившийся тренд был обусловлен увеличением количества предложений зерновой нового урожая по более низким отпускным ценам и невысоким спросом на пшеницу урожая 2013 г. Отметим, что наиболее активно снижались цены в европейской части России. Аграрии достаточно активно реализовывали зерно урожая 2014г. и, как правило, при этом озвучивали отпускные цены на более низком уровне. Сельхозпроизводители, осуществлявшие продажи зерновой старого урожая, лишь незначительно снижали цены предложения. По словам операторов рынка, качественные показатели поступавшей на рынок пшеницы зачастую соответствовали требованиям ГОСТа. В свою очередь, потребители зерновой также снижали закупочные цены. Наиболее активно формировали запасы пшеницы нового урожая по более низким ценам покупатели Южного и Поволжского регионов. В то же время, некоторые покупатели продолжали приобретать зерно урожая 2013 г. по ранее установившимся ценам спроса. Активность торгово-закупочной деятельности оценивалась как умеренная В июле в Западно-Сибирском регионе цены на пшеницу 3 и 4 класса фиксировались в ранее установившихся диапазонах, что было обусловлено ограниченным количеством предложений пшеницы урожая 2013 г. на фоне невысокого спроса. Небольшое снижение цен отмечалось лишь в начале отчетного периода.

Ценовая ситуация на рынке продовольственной ржи в первых двух декадах июля характеризовалась как относительно стабильная. Однако в последнюю неделю июля, по мере продвижения уборочных работ, наблюдалось снижение цен. Наиболее существенное снижение цен отмечалось в Уральском и Поволжском регионах. В течение июля на рынке фуражной пшеницы отмечалась тенденция снижения цен. Данный тренд был в большей степени характерен для европейской части страны и обусловлен поступлением на рынок зерновой нового урожая по более низким опускным ценам. Сельхозпроизводители, предлагая на рынок пшеницу урожая 2014 г., как правило, снижали отпускные цены. Наряду с этим, некоторые держатели осуществляли продажи зерна урожая 2013 г. по ранее установившимся ценам предложения. Стоит отметить, что качественные показатели поступавшей на рынок культуры зачастую соответствовали требованиям ГОСТа. В свою очередь, переработчики, отмечая увеличение на рынке количества предложений зерновой, в большинстве случаев снижали цены спроса. При этом лишь некоторые покупатели, продолжавшие приобретать пшеницу старого урожая, оставляли закупочные цены неизменными. Наряду с этим, в Западно-Сибирском и Уральском регионах ценовая ситуация оставалась относительно стабильной. Темпы торгово-закупочной деятельности оценивались как умеренные. В июле закупочные и отпускные цены на фуражный ячмень постепенно снижались ввиду увеличения количества предложений зерна урожая 2014 года. Отметим, что в первых двух декадах

Динамика цен предложения на пшеницу в европейсйкой части России, EXW руб/т

Динамика цен предложения на фуражные зерновые в европейсйкой части России, EXW руб/т

12000

10500

11000

9500

10000

8500

9000 8000

7500

7000

6500

6000

5500

Средние цены на продовольственную пшеницу и рожь (предложение, EXW), руб/т Регион

04.07.14 11.07.14 Пшеница 3 класса

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

9000 8800 8200 9300 9000

18.07.14

25.07.14

7900 7700 7600 9200 8800

6900 7000 7400 8500 8800

8400 7800 7400 8900 8400

7800 7600 7400 8900 8400

6800 6700 7300 8200 8400

6200 5800 5700 5800

5800 5500 5100 5800

5200 4500 3800 5800

8500 8100 7600 9300 8800

8700 8600 8000 9000 8600

Центрально-Черноземный Поволжский Уральский Западно-Сибирский

6200 5800 5700 5800

Рожь

www.hipzmag.com

июл.14

июн.14

апр.14

май.14

янв.14

фев.14 мар.14

дек.13

окт.13

ноя.13

авг.13

сен.13

июл.13

июн.13

апр.13

янв.13

дек.12

окт.12

ноя.12

май.13

Кукуруза фур.

Пшеница фур.

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т

Регион

Пшеница 4 класса Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

авг.12

Ячмень фур.

фев.13 мар.13

Пшеница фур.

сен.12

июл.14

июн.14

апр.14

май.14

янв.14

фев.14 мар.14

дек.13

окт.13

ноя.13

авг.13

сен.13

июл.13

июн.13

апр.13

Пшеница 4 кл.

4500 июл.12

Пшеница 3 кл.

май.13

янв.13

фев.13 мар.13

дек.12

окт.12

ноя.12

авг.12

сен.12

июл.12

5000

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

04.07.14 11.07.14 Пшеница 8500 8400 7700 8600 8300

18.07.14

25.07.14

8200 7700 7200 8600 8200

7600 7400 7200 8600 8200

6400 6400 7000 8000 8200

6500 6500 6400 6900 5000

6500 6500 6400 6600 5000

5700 5900 6300 6300 5000

8600 8600 8500

8700 8800 8600

Ячмень Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

6600 6500 6600 6900 5200

Кукуруза Центрально-Черноземный Поволжский Южный

8200 8300 8500

| №7 (184) июль 2014 июля понижательной корректировке подвергались в основном минимальные и максимальные цены. Сельхозпроизводители активно предлагали зерновую на рынок и в ряде случаев готовы были идти на ценовые уступки с целью активизации продаж и освобождения складских помещений. При этом зерновая урожая 2013 года зачастую предлагалась к реализации по ранее установившимся ценам. Основная часть потребителей формировала запасы сырья по мере необходимости, постепенно снижая закупочные цены. Снижение цен в Уральском и Западно–Сибирском регионах было обусловлено отсутствием активного спроса на зерно старого урожая. Основная часть потребителей предпочитала работать на ранее сформированных запасах и декларировала более низкие закупочные цены. Следует отметить, что в ряде случаев качественные показатели ячменя, поступавшего на рынок, оценивались как невысокие. В первых двух декадах июля на рынке фуражной кукурузы отмечалась повышательная ценовая тенденция. Стоит отметить, что удорожанию данной культуры способствовал дефицит предложения зерновой урожая 2013 г. на фоне стабильного спроса со стороны потребителей. По словам операторов рынка, повыша-

лись как минимальные, так и максимальные цены спроса/предложения, однако качественные показатели поступавшей на рынок кукурузы зачастую были невысокими. Аграрии реализовывали небольшие партии данной культуры, в ряде случаев увеличивая отпускные цены. В свою очередь, покупатели, нуждавшиеся в срочном пополнении запасов сырья, нередко были вынуждены повышать закупочные цены. Наряду с этим, некоторые компании информировали о том, что приостановили закупки до поступления на рынок зерна урожая 2014 г. по более низким отпускным ценам. Активность торгово-закупочной деятельности оценивалась как умеренная. В последнюю неделю июля ценовая ситуация на рынке фуражной кукурузы несколько стабилизировалась, что было обусловлено незначительным снижением спроса на данную культуру. Потребители, сформировавшие ранее объемы сырья, приостановили закупки, считая установившиеся цены на зерно неприемлемо высокими. В то же время, покупатели, продолжавшие приобретать фуражную зерновую, фиксировали приближенные к максимальным цены спроса. Аграрии осуществляли реализацию кукурузы небольшими партиями по приближенным к максимальным отпускным ценам (8600-8800 руб/т, EXW).

Обзор внебиржевого рынка продуктов переработки зерна России В июле на рынке пшеничной муки отмечались разнонаправленные тенденции. Часть переработчиков озвучивала цены предложения на готовую продукцию в прежних диапазонах вследствие ранее сформированных объемов пшеницы старого урожая по достаточно высокой цене. Наряду с этим, ряд переработчиков европейской части страны планомерно снижал отпускные цены на муку. Данная ситуация была обусловлена поступлением на рынок продовольственной пшеницы нового урожая по более низким ценам, что способствовало снижению стоимости помольной партии зерна. Следует отметить, что многие мукомолы шли на ценовые уступки с целью активизации темпов продажи и освобождения складских помещений. В свою очередь, в Западно-Сибирском и Уральском регионах отпускные цены на муку оставались стабильными вследствие того, что участники рынка работали на запасах пшеницы старого урожая. Покупательская активность характеризовалась как умеренная. Большинство потребителей не считали целесообразным активизировать закупки и приобретали муку небольшими партиями, ожидая дальнейшего снижения цен. Отметим, что многие мукомольные компании останавливались на проведение плановых ремонтов. В отчетном периоде на рынке пшеничных отрубей сущеДинамика цен на муку в России (предложение, EXW), руб/т с НДС 170 00

Средние цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), руб/т Регион

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

04.07.14 11.07.14 Мука в/с 14300 14400 14000 14900 14000

14300 13800 13300 14900 14000

18.07.14

25.07.14

13900 13500 13000 14900 14000

13500 12900 13000 14900 14000

13100 12700 12500 14300 13200

12900 12200 12500 14300 13200

9200 9800 9600 9500 10000

4200 4200 4700 4000 3000

Мука М55-23 Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

13500 13500 13300 14300 13200

13500 12900 12600 14300 13200

Мука ржаная Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

150 00 130 00

июн.14 июл.14

апр.14 май.14

янв .14

му ка в /с х/п ев ропейская часть РФ му ка в /с х/п Западно-Сибирский регион му ка 1 с. х/п ев ропейская часть РФ му ка 1 с. х/п Западно-Сибирский регион

фев .14 мар.14

ноя.13 дек.13

ав г.13

сен.13 окт.13

июн.13 июл.13

апр.13 май.13

янв .13

ноя.12 дек.12

ав г.12

сен.12 окт.12

июл.12

900 0

фев .13 мар.13

110 00

ственных изменений не отмечалось. Многие перерабатывающие предприятия фиксировали прежние отпускные цены на отруби. При этом ряд участников рынка предоставлял ценовые скидки на продукцию с целью активизации продаж. В отчетный период наблюдалось снижение спроса на данную продукцию со стороны животноводческих комплексов вследствие их перехода на подножный корм. Темпы торгово-закупочной деятельности оценивались как умеренные, отгрузки отрубей осуществлялись в основном по наработанным ранее каналам сбыта. Покупатели ввиду достаточного количества предложений на рынке приобретали данную продукцию по мере необходимости.

9200 9800 9600 9500 10000

Отруби пшеничные Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

4200 4200 4700 4000 3000

зерновой рынок

№7 (184) июль 2014 |

Динамика цен на ржаную муку в России (предложение, EXW), руб/т с НДС

Динамика цен на пшеничны е отруби в России (предложение, EXW), руб/т с НДС

720 0

120 00

620 0 110 00

520 0 420 0

100 00

320 0 900 0

220 0

Ев ропейская часть РФ Западно-Сибирский регион

Уральский регион

Основная часть переработчиков в течение июля фиксировала прежние цены предложения на ржаную муку, что было обусловлено тем, что многие их них сформировали ранее необходимые объемы сырья по более высоким ценам. При этом ряд мукомолов предоставлял ценовые скидки на готовую продукцию

www.hipzmag.com

Ев ропейская часть РФ Западно-Сибирский регион

июн.14 июл.14

апр.14 май.14

янв .14

фев .14 мар.14

ноя.13 дек.13

ав г.13

сен.13 окт.13

июн.13 июл.13

апр.13 май.13

янв .13

фев .13 мар.13

ноя.12 дек.12

ав г.12

сен.12 окт.12

июл.12

июн.14

июл.14

апр.14

май.14

фев .14 мар.14

дек.13

янв .14

окт.13

ноя.13

ав г.13

сен.13

июн.13

июл.13

апр.13

май.13

фев .13 мар.13

дек.12

янв .13

окт.12

ноя.12

ав г.12

июл.12

сен.12

120 0

800 0

Уральский регион

с целью активизации продаж. Покупательская активность характеризовалась как умеренная. Потребители не считали целесообразным активизировать закупки и приобретали ржаную муку по мере необходимости, ожидая в дальнейшем снижение цен на данную продукцию.

| №7 (184) июль 2014

Украинский рынок пшеницы в 2014/15 МГ: фуражный потенциал

Самым важным и значимым событием для украинского рынка зерновых культур в минувшем сезоне стал рекордный урожай. В текущем МГ, судя по прогнозам, нас ждет снижение данного показателя в среднем на 10% - до 56,9 млн. тонн. При этом валовой сбор пшеницы может составить 19,2 млн. тонн, что примерно на 14% меньше, чем сезоном ранее. Согласно озвучиваемым прогнозам, голодать нам не придется! Однако рост цен на внутреннем рынке, а также снижение объемов экспортных поставок вполне возможны. На данный момент в секторе продовольственной и фуражной пшеницы ситуация только начинает стабилизироваться, и эксперты ИА «АПК-Информ» пристально следят за ходом событий.

Фуражная пшеница: 70/30

Отметим, что кормовое потребление вот уже несколько сезонов кряду остается относительно стабильным. В текущем МГ аналитики ИА «АПК-Информ» прогнозируют незначительное его снижение – в среднем на 4-5%, до 5,1 млн. тонн. Основной причиной этого является сокращение площадей и общего валового сбора вследствие аннексии Крыма и частично неубранных площадей на востоке Украины.

Отличительной чертой старта 2014/15 МГ стала достаточно высокая доля фуражной пшеницы в общем валовом сборе уже убранной зерновой. Как сообщали многие экспортеры и переработчики, в центральном, восточном и южном регионах соотношение фуражной и продовольственной пшеницы в большинстве случаев составляло 65/35% соответственно. По мнению операторов рынка, основной причиной такой ситуации стали неблагоприятные погодные условия, установившиеся в период созревания и уборки зерновой. «Из-за обильных осадков количество продовольственного зерна уменьшилось. В период уборки урожая на полях отмечались такие негативные явления, как прорастание пшеницы в колосе, заражение фузариозом и головней. В настоящее время собрать партию продовольственной пшеницы достаточно сложно, так как наблюдаются явные проблемы с ее качеством, в частности с содержанием клейковины и белка», - отмечает сельхозпроизводитель Кировоградской области. Отметим, что эксперты еще проводят подсчеты, ввиду чего окончательных результатов можно ожидать не раньше конца августа – начала сентября т.г. Однако в настоящее время можно утверждать, что показателей минувшего года, когда доля продовольственной пшеницы составила около 70% в общем вале зерновой, в текущем ожидать не стоит. Сложившаяся ситуация не могла не оказать влияния на рыночные цены на фуражную пшеницу. За последние 3 недели июля т.г. на фоне увеличения количества предложений их снижение составило 150-200 грн/т. Таким образом, закупочные цены переработчиков составляли 1700-2150 грн/т CPT, экспортно-ориентированных компаний – 1700-2000 грн/т EXW. При этом спрос потребителей был умеренным.

С точностью до наоборот складывалась ситуация в секторе продовольственной пшеницы. При достаточно высоких отпускных ценах спрос на нее был активным. Так, закупочные цены перерабатывающих предприятий варьировались в пределах 1900-2450 грн/т CPT, экспортно-ориентированных компаний – 1900-2250 грн/т EXW. Отметим, что количество крупнотоннажных партий данной зерновой у аграриев оставалось ограниченным, поскольку многие из них рассчитывали реализовать продовольственную пшеницу позже по более выгодным ценам. Отметим, что лишь некоторые сельхозпроизводители были готовы уступать в цене, нуждаясь в срочном пополнении оборотных средств. «Казалось бы, на старте сезона цены на продовольственную пшеницу должны планомерно снижаться. И это логично. Однако придерживаться данного сценария в текущем сезоне не получается ввиду нескольких причин. Ослабление национальной валюты привело к удорожанию энергоресурсов, СЗР, топлива и прочих необходимых составляющих. В текущем сезоне снижение рентабельности, согласно нашим подсчетам, составило в среднем 7-10%», - комментирует ситуацию сельхозпроизводитель Полтавской области.

Средние цены на фуражную пшеницу в Украине в июле 2013 и 2014 гг., грн/т, EXW

Производственные затраты на выращивание пшеницы в 2013 и 2014 гг., грн/га

250 0 2000

200 0 150 0

1430

1900

1860 1390

1350

100 0 500 0 Предложение

Спрос, переработка

2013 Источник: ИА "АПК-Информ"

Спрос, экспорт

Продовольственная пшеница: 30/70

50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

< 200 0

200 0-2500

2013

2014 Источник: ИА "АПК-Информ"

250 0-3000

2014

> 300 0

тема Отметим, что с внутренним потреблением продовольственной пшеницы в стране ситуация остается пока не ясной. Последние события в Украине усложнили работу зерноперерабатывающей отрасли, однако существенного снижения ее потребления пока никто не прогнозирует. По мнению экспертов ИА «АПКИнформ», данный показатель установится на уровне 4,8 млн. тонн против 4,9 млн. тонн сезоном ранее. Однако мнения операторов рынка расходятся. Многим из них до конца не ясно, как будет развиваться ситуация в данном направлении. Отметим, что основное применение продовольственной пшеницы – это производство муки, а также манной и пшеничной круп. На данный момент участники рынка не рассматривают тенденцию спада производства муки, чего нельзя сказать о крупах. Их производство имеет прямую зависимость от экспорта, который по сравнению с июлем 2013 г. сократился в среднем на 6% вследствие усложнения работы терминалов Азовского моря.

Экспортный потенциал Особенностью начавшегося сезона является исключение из инфраструктуры зернового рынка крымских портов. По данным ИА «АПК-Информ», все поставки пшеницы будут осуществляться через порты на материковой части Украины, что также может привести к

№7 (184) июль 2014 | Средние цены на пшеницу 2 класса в Украине в июле 2013 и 2014 гг., грн/т, EXW 250 0 200 0

2150

2070

1580

2050

1550

1530

150 0 100 0 500 0 Предложение

Спрос, переработка

2013

Спрос, экспорт

2014

Источник: ИА "АПК-Информ"

снижению объемов экспорта зерновой на 7,6% – до 8,5 млн. тонн. При этом основными странами-импортерами, как и в минувшем сезоне, останутся Египет, ЮАР, Кения, Иордания, Таиланд. Юлия Шатравка

Старт сезона на российском рынке пшеницы: традиционный и предсказуемый…

Уборочная кампания-2014 набирает обороты, в результате рынок продовольственной и фуражной пшеницы активизировался. Количество предложений динамично увеличивается, вследствие чего на рынке понижательная ценовая тенденция укрепилась, при этом прогнозировать, каких минимумов достигнут цены, достаточно сложно. Однако стоит отметить, что в большинстве регионов, где уборочная уже идет полным ходом, доля фуражного зерна в валовом сборе достаточно высока. О том, какое влияние это может оказать на ценовую ситуацию, мы рассмотрим в данном материале.

Уборочная-2014: количество и качество В большинстве регионов уборочная кампания началась своевременно. Лишь в ряде областей ЮФО аграрии вследствие затяжных дождей вышли в поле немного позднее запланированных сроков. При этом неблагоприятные погодные условия, фиксировавшиеся в конце июня – начале июля т.г., в других регионах повлияли в основном на качество зерна нового урожая. Отметим, что к концу июля в активной фазе уборка была в Поволжском, Центральном и некоторых областях Волго-Вятского и Уральского регионов, а в Южном практически завершилась. В целом же, темпы проведения уборочной достаточно стабильные, а урожайность зачастую значительно выше показателей прошлого сезона. Так, в Южном регионе урожайность пшеницы составляет 35-45 ц/ га, в Поволжском – 20-27 ц/га, в Центральном – 35-45 ц/га. По данным Минсельхоза России на 31 июля т.г., зерновые обмолочены на площади 14,2 млн. га, т.е. 30,4% к уборочной площади, при этом намолочено 48,2 млн. тонн зерна. Возвращаясь к качеству собранной пшеницы, стоит отметить, что изначально многие аграрии предполагали, что доля фуражного зерна в валовом сборе будет незначительной ввиду достаточно засушливой погоды в период созревания зерновой. Однако погода, как всегда, внесла свои коррективы. Вследствие этого многие сельхозпроизводители Южного и Центрального регионов отмечали, что в общем объеме убранной зерновой доля пшеницы 3 класса небольшая, а в основ-

www.hipzmag.com

ном 4 класс и фураж. В Поволжье ситуация иная: процент продовольственной пшеницы достаточно высокий, а фуража, особенно качественного, напротив, меньше. Казалось бы, ничего критичного в этом нет, тем более что уборочная еще не подошла к концу, но в последнее время операторы рынка все чаще информируют о том, что именно ГОСТовского фуража на рынке немного, хотя в целом данной культуры в текущем сезоне будет собрано значительно больше, чем в минувшем. Естественно, такая расстановка сил оказывает влияние и на цены.

Россия: производство и распределение пшеницы, млн. тонн

Валовой сбор Внутреннее потребление Экспорт Источник: оценки АПК-Информ

2013/14

2014/15

52,1 34,1 18,3

53,4 34,2 20,0

Ценовая ситуация: внутренний рынок В ценовом отношении 2014/15 МГ стартовал для рынков продовольственной и фуражной пшеницы достаточно предсказуемо. Цены на зерновую по мере продвижения уборочной начали снижаться. На внутреннем рынке в течение двух недель цены спроса/предложения на пшеницу 3 и 4 класса снизились более чем на 3000 руб/т и на 30 июля в Поволжском, Центрально-Черноземном и Центральном

| №7 (184) июль 2014 регионах варьировались в диапазонах 6000-6800, 5700-6500 руб/т СРТ и 6300-7000, 5900-6700 руб/т EXW соответственно. Что касается фуражной пшеницы, то цены на нее в указанных регионах снизились в среднем более чем на 3500 руб/т – до 4900-6000 руб/т СРТ и 51006200 руб/т EXW в зависимости от региона. При этом наиболее низкие цены зачастую фиксируются в Центрально-Черноземном регионе. По мнению многих операторов рынка, такое снижение еще не предел. Диапазон цен на фураж может быть достаточно широким, даже в пределах одного региона. Например, проросшее зерно с высокой влажностью и засоренностью аграрии будут готовы реализовывать по еще более низким отпускным ценам, т.к. хранить его на складах нецелесообразно. А вот фуражную пшеницу с качественными показателями, соответствующими требованиям ГОСТа, они будут предлагать на рынок по мере необходимости в пополнении оборотных средств, тем более что спрос на нее в течение всего сезона достаточно высокий. Относительно продовольственной пшеницы, в первую очередь, стоит отметить, что качество зерна урожая-2014 зачастую достаточно высокое и существенного снижения цен на нее многие операторы рынка не прогнозируют. Аграрии уже в настоящее время считают цены, установившиеся на пшеницу 3 и 4 класса, неприемлемо низкими и в ближайшее время планируют занять выжидательную позицию, рассчитывая на их рост. Так, представитель мукомольной компании Курской области отмечает: «Наше предприятие активизировало закупки ближе к концу июля, ожидали наиболее низких цен. В итоге мы оказались правы, цены еженедельно снижались на 500-800 руб/т. Ввиду того, что конкуренция в мукомольном секторе высокая, мы должны постоянно искать зерно по более приемлемым ценам и иметь возможность предоставлять потенциальным покупателям нашей продукции ценовые скидки. Мы предполагаем, что цены на продовольственную пшеницу снизятся еще не более чем на 300 руб/т, а осенью стоит ожидать роста цен. В связи с этим в августе планируем сформировать достаточный запас зерна и дальше лавировать между рынками сырья и муки». Подводя итоги вышесказанного, хотелось бы, в первую очередь, подчеркнуть, что в настоящее время ситуация на рынке как продовольственной, так и фуражной пшеницы складывается достаточно благоприятно и традиционно. Но не стоит забывать, что на работу внутреннего рынка, безусловно, большое влияние всегда оказывал внешний рынок, который может стать «законодателем» ценовых тенденций и в текущем сезоне.

Ценовая ситуация: экспортный рынок Отметим, что в первые недели 2014/15 МГ экспортеры фиксировали рост цен на продовольственную пшеницу, что было вызвано высоким спросом на зерновую российского производства и укреплением курса рубля по отношению к доллару США. Но уже со второй недели июля т.г. цены стали снижаться. В первую очередь, этому способствовало увеличение количества предложений на внутреннем рынке, а также положительные прогнозы производства пшеницы в мире и снижение котировок на мировых площадках. Если в последнюю неделю июня цены предложения на пшеницу 12,5% озвучивались в пределах 251-255 и 222-227 USD/т FOB в портах Черного и Азовского морей соответственно, то со второй недели июля отмечалось снижение, и на 30 июля цены предложения в среднем не превышали 243-248 и 222-225 USD/т FOB соответственно. Также стоит отметить волатильность цен в зависимости от качества зерновой: так, пшеница с более высокими качественными показателями предлагается по ценам в пределах 248-253 и 225-230 USD/т FOB в глубоководных и мелководных портах соответственно. Что касается фуражной пшеницы, то на старте сезона цены варьировались в диапазоне 223-225 USD/т

FOB. К концу июля цены предложения снизились до 201-203 и 170174 USD/т FOB в глубоководных и мелководных портах соответственно. Представитель экспортно-ориентированной компании из Ростовской области так прокомментировал текущую ситуацию на рынке: «С качеством зерна сейчас есть проблемы по всему миру, фуражной пшеницы будет, скорее всего, больше, чем хорошей продовольственной. Поэтому получается, что хорошая мукомольная пшеница, вероятнее всего, будет в цене в этом сезоне. Сейчас больше закупают продовольственную пшеницу, а вот фураж не интересен, например Турции. А в направлении Израиля российская зерновая очень сильно проигрывает по фрахту Украине. Отдельно хотелось бы сказать о том, что обычно фуражную пшеницу мешали с продовольственной (15-30%), но в текущем сезоне этого делать нельзя ввиду того, что качество фуражной пшеницы не такое хорошее, она может испортить продовольственную при ее добавлении. Относительно цен, то в дальнейшем, возможно, они будут стабильными, т.е. обычный год с хорошим урожаем и изменениями на протяжении всего года не более чем на 20-30 USD. Главная проблема в настоящее время – это практически полное отсутствие маржи между внутренним рынком и теми ценами, по которым готовы работать покупатели-импортеры. Как только цены на внутреннем рынке еще больше снизятся или повысятся, на мировом появится маржа, и по новым ценам можно будет заключать контракты».

Ожидания операторов рынка По мнению участников рынка, в первой половине 2014/15 МГ рынок будет работать по обычному сценарию. Осенью цены на зерно скорее повысятся, пока на рынке не будут относительно сбалансированы спрос и предложение. Несмотря на то, что ожидаемые показатели валового сбора достаточно высокие, рассчитывать на то, что до новогодних праздников будет возможность покупать зерновую по низким ценам, не приходится. Это будет обусловлено не в последнюю очередь и тем, что сельхозпроизводители, хорошо помня высокие цены на данную культуру, фиксировавшиеся на рынке последние два сезона, не будут готовы осуществлять продажи по низким ценам. А главными факторами, которые будут влиять на ценовую ситуацию, станут: - погода (уборочная кампания еще не завершена); - количество предложений; - качество зерна; - спрос на внутреннем рынке; - активность экспорта; - курс валюты. ПРОГНОЗ АНАЛИТИКОВ В 2014 году, согласно оценкам ИА «АПК-Информ», валовой сбор зерновых и зернобобовых культур может составить 95 млн. тонн, что на 3% выше показателя 2013 года. Урожай пшеницы оценивается на уровне 53,4 млн. тонн, что на 2,4% выше показателя производства предыдущего года. Ожидаемый объем валового сбора зерновых культур в полной мере удовлетворит внутренние потребности страны в зерне (внутреннее потребление зерновых в сезоне-2014/15 оценивается на уровне 67,5 млн. тонн, в том числе пшеницы – 34,2 млн. тонн). Учитывая соотношение валового сбора и внутреннего потребления, экспортный потенциал зерновых культур в новом сезоне оценивается на уровне 28 млн. тонн (+8,8% к 2013/14 МГ), в том числе пшеницы – 20 млн. тонн (+9,3%). Александрина Овдиенко

тема

№7 (184) июль 2014 |

Инновационные решения в производстве биотоплива: экологично и экономично Александрова И.А., г. Харьков В настоящее время все чаще затрагивается тема экологии и акцентируется внимание человечества на возобновляемых источниках энергии. Тема изучения альтернативного вида топлива стоит очень остро, во всем мире ведутся разработки по производству биотоплива. На сегодняшний день во всем мире действует программа развития альтернативной энергетики-2020, согласно которой ряд стран, в том числе Украина и Россия, взяли курс развития в направлении производства альтернативной энергии. В частности Украина планирует до 2020 г. увеличить долю альтернативной энергии в энергетическом балансе страны до 11%. Вместе с этим Минэнерго России рассчитывает, что к 2020 г. на электроэнергию из возобновляемых источников придется 4,5% от общей выработки в стране. При этом установленная мощность таких станций должна достичь 25 ГВт. Стоит отметить, что лидером среди альтернативного

вида биотоплива являются пеллеты (топливные гранулы). Пеллеты как топливо, произведённое из отходов древесины и других отходов растительного происхождения, является возобновляемым источником энергии, в отличие от нефти, газа, запасы которых соответственно ограничены и с каждым годом растут в цене.

Таблица. Экономические и экологические

Сыпучесть и равномерная насыпная плотность пеллет позволяют полностью автоматизировать процесс подачи топлива и, соответственно, управлять процессом горения, что позволяет достигать высокого КПД котельных установок. При упоминании пеллет, в первую очередь, подразумевается экология. И эта трактовка действительно является правильным пониманием сущности пеллет. Ведь пеллеты являются частью натурального круговорота СО2 в окружающей среде и считаются экологически чистым топливом, так как при их сгорании выделяется ровно столько СО2, сколько было впитано деревом при его росте (закрытый углеродный обмен), в отличие от угля и т.д. То есть при сжигании пеллет количество выделяемого углекислого газа в атмосферу не превышает объема выбросов, который образовался б ы путём естественного разложения древесины. Глобальные процессы, происходящие в современном мире, заставляют по-новому осмыслить и оценить многие традиционные проблемы социально-экономического и, особенно, экологического характера, увязать их в целостный поток непрерывных преобразований, искать новые пути решения управления этими процессами. Все уже знают о возможности производства пеллет из отходов древесины, соломы, лузги подсолнечника и других видов сырья. Представляем вниманию читателя инновационное решение в производстве топливных гранул (пеллет), предоставленное одной из известных швейцарских компанией на мировом рынке - SwissProspect, которая не только обратила внимание человечества на обеспечение альтернативной энергии, но и внедряет новшества в решение утилизации отходов производства агро-

преимущества топливных гранул

Экономические преимущества

- стоимость топливных гранул является гораздо более устойчивой, чем на ископаемое топливо; - хранение топлива - объем склада для хранения пеллет в 7 раз меньше по сравнению со складом для дров или других видов топлива; - усреднённый показатель КПД при сжигании пеллет 93%;

www.hipzmag.com

Экологические преимущества

- количество остатков золы не превышают 1% от общего объёма гранул. - противоположность ископаемым энергоносителям, CO2-нейтральны. - могут храниться в непосредственной близости от жилых помещений (подвальные или подсобные помещения), поскольку этот материал биологически неактивный, так как прошёл термическую обработку. - не содержат споры, которые могут вызывать аллергию реакцию у людей; - не выделяют неприятного запаха при хранении и в процессе сгорания; - минимальный риск самовозгорания, взрывов, утечки при транспортировке; - не разлагаются при длительном хранении.

| №7 (184) июль 2014 промышленного комплекса, так называемого «замкнутого цикла производства». Данная компания совместно со своими стратегическими партнёрами, имеющими многолетний опыт работы в сфере реализации программ и задач агропромышленного комплекса европейского уровня, способствует укреплению взаимоотношений между современным производством и природой. И в этой интеграции мирового производства с природой ключевое место занимает агропромышленный комплекс. Компания SwissPospect, вынесла на обсуждение инновационное решение в «замкнутом цикле» производства оливкового масла, а именно по утилизации оливкового жмыха в топливную гранулу. Для понимания возможного воплощения данной технологической линии в жизнь была создана экспедиция, состоящая из мировых экспертов производителей топливных гранул и производителей технологического оборудования. В которой приняли участие эксперты из Швейцарии, Украины, Германии, Швеции. Чтобы продемонстрировать и обсудить все технологические и технические вопросы данной линии непосредственно с производственниками, данная экспедиция направилась в мировой центр производителей оливкового масла – в Грецию.

Участники экспедиции на предприятие Kritsa: слева направо Никос Зачариадис; Александр Александров и Олег Мищериков, представители компании SwissPospect По предварительной договорённости с председателем правления ассоциации производителей оливкового масла в Греции Никосом Зачариадисом (Nikos Zachariadis), было организовано посещение завода по производству оливкового масла «Kritsa», расположенного в городке под названием Крица. Этот завод был основан в 1937 году, и по сегодняшний день на производстве чтят сложившиеся традиции в производстве оливкового масла и используют только высококачественное оборудование из нержавеющей стали. После общения с техническими службами и понимания всего технологического процесса производства оливкового масла, и проведения анализа полученного образца топливной гранулы специалистами компании были предоставлены результаты полученных исследований, которые свидетельствуют о том, что полученная топливная гранула соответствует стандарту качества А1 и может конкурировать на уровне пеллет из отходов древесины, которые наиболее востребованы на рынке ЕС.

Стандарты качества топливных гранул Нормы качества

DIN plus EN plus- A1EN plus- A2 6 (±1)

EN-B

Диаметр, мм

4-10

6 (±1)

Длина, мм

≤5хD

3,15 ≤ L≤ 40 3,15 ≤ L≤ 40 3,15 ≤ L≤ 40

Насыпная масса, кг/м3

------------

≥ 600

Теплота сгорания, МДж/кг

≥ 18

≥ 16,5

≥ 16,0

Влажность, %

≤ 10

Истирание/пыль, %

≤1

Твёрдость, %

≥ 97,7

≥ 97,5

Зольность, % Температура плавления золы, ≥, °С

≤ 0,5

≤ 0,7

≤ 1,0

≤ 3,0

---------------

≥ 1200

≥ 1100

Ведь себестоимость полученной гранулы составляет около 50-60 евро/т, а возможность реализации на рынке стран ЕС составляет около 250-300 евро/т.

Данное решение произвело бум на рынке Греции, ведь Греция является одним из лидеров в производстве оливкового масла, и каждый раз компании-производители вынуждены были искать решение, куда девать весь этот жмых, образовавшийся в процессе производства масла. Данную ситуацию мистер Никос прокомментировал так: «Теперь не только греческие компании, но и испанские, итальянские компаниипроизводители оливкового масла имеют возможность зарабатывать на своих отходах, обеспечивая себя и страны ЕС качественным биотопливом. Безотходное производство – вот что нужно человечеству!». На данной оптимистической ноте мировые эксперты-биоэнергетики, участвующие в экспедиции, совместно со швейцарской компанией SwissProspect ещё раз продемонстрировали слаженность всех участников программы развития альтернативной энергии 2020 в нахождении новых источников «зелёной» энергии. Проведя определённые доработки в технологической линии получения топливной гранулы из отходов, образующихся в процессе производства оливкового масла, на мировой рынок вскоре поступит новое инновационное оборудование для производства пеллет. Каждый из нас должен помнить, что использование пеллет не только сохраняет от загрязнения окружающую среду, но и вносит свой вклад в развитие альтернативной энергии.

МНЕНИЕ

№7 (184) июль 2014 |

Как получить преимущество украинским компаниям на европейском рынке Подписание Соглашения об ассоциации Украины с ЕС позволяет отечественным производителям сельскохозяйственной продукции в скором времени выйти на перспективный европейский рынок. Однако стоит учитывать тот факт, что конкуренция на рынке ЕС очень высока, поэтому занять достойное место поможет уровень качества и безопасности производимой продукции. О том, какие системы сертификации обеспечат производство соответствующей европейским стандартам качества и безопасности продукции, мы поговорили с Татьяной Копняк, руководителем проекта GMP+ International в Украине. - Татьяна, как Вы оцениваете ситуацию с экспортом украинской продукции в страны Евросоюза? - Перспективы для украинских производителей есть. Но для экспорта нашей продукции в Европу необходимо очень много поработать. Во-первых, отечественные стандарты надо систематизировать с европейскими. Во-вторых, производство продукции должно быть на высоком технико-технологическом и экономическом уровне, чтобы быть конкурентоспособными на этом рынке. Также на большинстве предприятий и в стране в целом лаборатории не способны проводить анализы качества на уровне европейских лабораторий согласно международным нормам. В этом случае государству необходимо повышать стандарты качества продукции, а предприятиям – культуру производства. Потенциально около 10-20% компаний, которые уже внедрили у себя международные системы управления качеством и безопасностью продукции ранее, могут представлять Украину на европейском рынке и производить конкурентную продукцию. К сожалению, остальные 80-90% в большей или меньшей степени не готовы для этого рынка. - Татьяна, Вы представляете компанию GMP+ International, схема сертификации которой в Европе является эталоном качества. Насколько украинские компании, в частности производители кормов и ингредиентов для них, готовы к внедрению данной системы? - Можно сказать, что потенциально готовы все промышленные производители комбикормовой продукции, а практически готовы немногие. Во-первых, это дополнительные затраты, которые предприятие должно выделить на процесс подготовки к сертификации. Во-вторых, многим компаниям придется провести частичное переоснащение производства. Вместе с этим, предстоит изменение внутренних процедур и постоянное обучение персонала. Таким образом, только единицы полноценно готовы к процедуре внедрения системы управления качеством и безопасностью продукции GMP+. Еще стоит отметить, что многие руководители просто не понимают, зачем внедрять системы управления качеством и безопасностью продукции, и что им это даст. Частично это еще и обусловлено тем, что практически весь комбикорм, произведенный в Украине, потребляется внутри страны. Как мы знаем, самые крупные производители комбикормов – это вертикально интегрированные агрохолдинги, которые для собственных нужд его и производят. Такое направление бизнеса не является стимулом улучшать стандарты производства путем сертификации. - Если рассматривать агрохолдинги с точки зрения экспортеров зерна для комбикорма или готовой продукции, такой

www.hipzmag.com

как курятина, свинина, говядина или молочной продукции, насколько им нужна сертификация по системе GMP+? - Скажем так, прямой потребности в сертификации по системе GMP+ нет. Но этот сертификат даст экспортерам дополнительное преимущество. И будет доказательством того, что конечная продукция является более качественной и безопасной по сравнению с теми производителями, у кого его нет. - То есть получается, что компаниям, поставляющим комбикормовую продукцию для птицеводства и животноводства, которые планируют поставлять свою продукцию в Европу, есть смысл задуматься о системе GMP+? - Конечно. Если компания смотрит в будущее и планирует развиваться, то несомненно им нужна сертификация управления качеством и безопасностью комбикормовой продукции GMP+. Более того, качество продукции животноводства и птицеводства напрямую зависит от качества комбикормов и компонентов для них. - В чем конкретно не готовы украинские предприятия? - К примеру, не все предприятия оснащены лабораториями для определения параметров качества и безопасности сырья, не все компании следуют элементарным санитарно-гигиеническим правилам, которые должны выполняться на предприятиях. Часто недостаточно четко ведется учет входящей и исходящей продукции, нарушается технологический процесс, что приводит к перекрестному загрязнению кормов, не соблюдаются нормы и условия хранения готовой продукции и ингредиентов. Не на всех предприятиях работает система контроля качества и прослеживаемости продукции. Одним словом, есть над чем работать. На самом деле, внедрение международных систем управления качеством и безопасностью продукции не является чем-то особенным. Порядок можно навести на любом производстве и не с самыми большими затратами. Но многие предприятия то ли не ставили перед собой такую задачу, то ли рынок удовлетворяла низкокачественная продукция. - Каким стандартам должна соответствовать лаборатория и оборудование? - К лабораториям вообще применим стандарт ISO 17025, где прописаны все требования к системе менеджмента качества лабораторий и их технической компетентности в проведении испытаний и калибровок по различным методикам. Однако современ-

| №7 (184) июль 2014 но оснащенные лаборатории могут позволить себе достаточно крупные предприятия и агрохолдинги, которые используют их для внутренних нужд и не всегда предоставляют услуги третьим лицам. - К каким сферам деятельности применима система сертификации GMP+? - Система обеспечения безопасности кормов GMP+ – это единственная общеотраслевая схема сертификации, охватывающая предприятия с момента сбора зерновой продукции (сырья для кормов) до торговли ингредиентами и комбикормовой продукцией. Данная схема распространяется и на предприятия, занимающиеся хранением, транспортировкой и непосредственно производством комбикормов, премиксов, кормовых добавок и других компонентов. - Татьяна, если сравнивать стандарты ISO 9001, ISO 22000 (HACCP) и GMP+, чем они отличаются? - Начнем с того, что ISO 9001 – это достаточно общий стандарт менеджмента качества и может быть применим к любой сфере деятельности, будь то производство или сфера услуг. То есть в нем все формулировки общие, и он не прописан под конкретную отрасль. В данном смысле GMP+ отличается тем, что все требования, процедуры, положения, стандарты по продукции касаются только комбикормовой отрасли. Благодаря этому облегчается процесс внедрения и поддержания системы безопасности кормов на предприятии, а специалисты, ответственные за ее ежедневное функционирование (директор по качеству, начальник производственной лаборатории, технолог и др.), быстрее осваивают специфику и инструментарий схемы GMP+. С другой стороны, требования ISO 9001, ISO 22000 (HACCP) и другие подобные стандарты включены в саму систему GMP+. Схема GMP+ разбита на 4 стандарта (В1-В4), каждый из которых касается конкретной сферы деятельности. GMP+ В1 – это самый широкий стандарт, который распространяется на все виды деятельности от производства комбикормов, премиксов, кормовых добавок и ингредиентов до их хранения и отгрузки, кроме услуг перевозки. Структура стандарта аналогична ISO, что позволяет легко его комбинировать с разными другими стандартами, а также он усилен требованиями GMP+ и HACCP. Остальные, такие как GMP+ В2, касаются только производства добавок и кормовых ингредиентов. GMP+ В3 распространяется на компании, сфера деятельности которых включает продажу кормов и ингредиентов, услуги хранения и отгрузки, а также сбор зерновых, масличных и бобовых культур. Стандарт GMP+ В4 предназначен для компаний, оказывающих услуги по перевозке различных кормовых продуктов. - То есть если на предприятии не внедрены такие системы, как ISO 9001, ISO 22000 (HACCP), то при внедрении GMP+ предприятие получит все с одних рук. - Скажу больше, многие компании, в которых раньше было внедрено, к примеру, ISO 9001 и они внедряют GMP+, то со временем они отказываются от дополнительного аудита ISO 9001, так как компания, проходящая аудит GMP+, фактически проверяется по всем требованиям, которые указаны в ISO 9001. В дальнейшем для компании это уменьшает количество аудиторской работы, соответственно, снижается стоимость аудита и общего содержания стандарта. Таким образом, предприятие проходит только один аудит GMP+.

- Насколько для предприятия болезненно внедрение сертификата? - Конечно, сложнее всего будет тому, у кого вообще не внедрена никакая система качества. Однако, по-моему, самая большая трудность заключается в том, чтобы любая система понастоящему работала. Для этого не только руководство, а и все сотрудники компании должны понимать, что такое безопасность кормов и благодаря чему она достигается. На самом деле большая трудность – это не переоснащение предприятия, а обучение и работа с персоналом для доведения его на подсознательном уровне соблюдать гигиенические нормы, нормы производства, следовать прописанным процедурам и не отступать от них. Персонал должен понимать и принимать тот факт, что если что-то сделано иначе, оно может сказаться на конечном продукте и впоследствии на здоровье других людей, среди которых могут быть друзья и родственники. - Татьяна, есть случаи, когда предприятия получают только бумажку о том, что они сертифицированы по системе ISO 9001, а сама система не внедрена. Насколько в этом плане защищена система GMP+? - Сам сертификат GMP+ достаточно строгий ко всем моментам на производстве. Любое предприятие либо самостоятельно, либо прибегая к услугам консалтинговой компании, может проверить свою готовность к сертификации с помощью процедуры внутреннего аудита, выполненной на основании контрольных списков, разработанных для каждого стандарта GMP+. После этого предприятие вносит поправки в производство и исправляет недоработки, потом компания проходит независимый аудит аккредитованного органа по сертификации GMP+. Стоит отметить, что в мире насчитывается более 350 аудиторов, имеющих право проверять предприятие на соответствие GMP+, которых, в свою очередь, мы постоянно проверяем. Аудит предприятия проводит иностранец, который не знает ничего о компании и ее руководстве. Ему предоставляют всю информацию по качеству, и он с нуля проверяет предприятие. Процедура включает не только проверку документации, но и проверку самого предприятия, его помещений, а также общение с персоналом. То есть аудитор может подойти к любому сотруднику в любое время и задать любой вопрос и, судя по ответу, определить, действительно ли система внедрена или это просто показуха. Ко всему этому сертификат мы выдаем на 3 года с обязательным сертификационным ежегодным аудитом. Также хочу сказать, что компания GMP+ International достаточно открыта и все новости, хорошие или плохие, отображаются на сайте. Если компания не выполняет требования GMP+ и это было какимто образом замечено, то ли в процессе запланированного аудита, то ли в процессе незапланированного параллельного аудита, когда одновременно проверяется работа аудитора сертификационного органа, то ли в результате скандала, замеченного вокруг предприятия, орган делает рассылку о том, что у компании приостановлен сертификат по определенной причине на определенный срок, или же полностью изъят при серьезных нарушениях. Поэтому компания может очень легко потерять свой сертификат, а с ним и клиентов, и партнеров. И все компании в этой системе – а их более 12100 – об этом узнают. А для европейского рынка потеря сертификата – самое страшное, что может случиться. - Система сертификации GMP+ адаптирована только под европейский рынок, или она имеет весомое значение и в других странах?

МНЕНИЕ - Сертификат GMP+ признается в 65 странах мира. А в Европе он внедрен всеми предприятиями настолько глубоко, что его можно приравнять к нашему отечественному ГОСТу. Это не обязательная сертификация, но в Европе она стала обязательной, поскольку ее требуют сами участники рынка. Ведь один из принципов схемы такой, что если ты сертифицирован, то можешь работать с такими же компаниями-контрагентами или подрядчиками. В развивающихся странах с недостаточным количеством сертифицированных производителей и поставщиков в качестве временного решения на пере-

№7 (184) июль 2014 | ходном этапе применяется принцип gatekeeper. Именно благодаря тому, что все компании по всей цепочке работают по единому принципу, достигается высокий уровень безопасности продукции на всех этапах. Это позволяет и отслеживать продукцию, любую партию, ее качество в любое время и в любом месте. И в случае каких-либо проблем эту продукцию легко можно отозвать с рынка и уменьшить риски, связанные с опасными кормовыми ингредиентами. Беседовал Святослав Ткаченко

Аренда элеваторов позволяет повысить контроль качества масличного сырья — «Оптимус Плюс» 21 мая т.г. Антимонопольный комитет Украины (АМКУ) опубликовал информацию о предоставлении разрешения компании «Оптимус Плюс» (Днепропетровск) арендовать 25 зернохранилищ. До этого времени основная часть представителей аграрного сектора знали компанию «Оптимус» как трейдера. Что же подтолкнуло руководство компании к освоению нового направления деятельности компании, нам любезно согласилась рассказать директор «Оптимус плюс» Елена Буркатовская. - Елена, насколько мы знаем, «Оптимус Плюс» - это трейдер. Почему возникла идея пойти в элеваторный бизнес?

- А в чем выгода «Оптимус Плюс»?

- Компания «Оптимус Плюс» на сегодняшний день является сильным игроком на рынке подсолнечного масла, а также других продуктов переработки подсолнечника. Предприятие закупает семена подсолнечника во всех основных регионах его производства. Поскольку компания не располагает собственными элеваторными мощностями, в прошлых сезонах нам приходилось закупать семена подсолнечника на сторонних элеваторах. Поэтому технологические процессы приемки, доработки и хранения сырья находились вне контроля нашей компании. К сожалению, иногда это приводило к потерям – как в качестве, так и в количестве. В связи с этим мы решили изменить формат нашей работы и уйти от договоров оказания услуг к договорам аренды элеваторов.

- Мы создадим вертикальную систему контроля, которая позволит нам мониторить количественно-качественные показатели сельхозпродукции на каждом этапе ее движения, обработки, хранения. Это однозначно приведет к минимизации потерь компании, что отразится на ее финансовых результатах. Кроме того, мы получим возможность расширить линейку сельхозкультур, с которыми будем работать. Ранее мы сосредотачивались на подсолнечнике, но теперь планируем начать работать с зерновыми, есть виды по сое. Один из арендованных элеваторов расположен на берегу р. Днепр, на которой в настоящий момент восстанавливается и развивается судоходство. Да, это далеко идущие планы, и они требуют значительных инвестиций, но перспективы просматриваются, и мы будем работать в этом направлении.

- Кто ваши арендодатели? Выгодно ли им будет работать с вами в формате договоров аренды? - Мы заключили договора аренды с элеваторами, с которыми отработали уже не один год. Мы присматривались к их объектам (производственные мощности, люди, территориальное расположение и т.д.), а они – к нам. За годы работы они убедились в нашей порядочности в выполнении обязательств и оценили наш опыт и позицию на рынке сельхозпродукции региона. Таким образом, переход к более тесному сотрудничеству стал логичным шагом в развитии наших деловых отношений. Безусловно, мы учитывали интересы обеих сторон в этой сделке. Выгода арендодателей будет заключаться в том, что работа под нашим брендом обеспечит им гарантированную загрузку мощностей, что приведет к увеличению оборота по элеватору, даст людям возможность работать и создаст дополнительные рабочие места, персонал элеваторов пройдет обучение. Это соответственно скажется и на финансовых результатах деятельности. За счет этого планируем проведение ремонтных работ и капитальные улучшения основных мощностей. Такое сотрудничество решит многие экономические и социальные вопросы.

www.hipzmag.com

- Сколько в общей сложности элеваторов вы арендуете и в каких областях? - «Оптимус Плюс» арендует у ООО «Никопольская зерновая компания» (Днепропетровская обл.) 18 зернохранилищ, расположенных в Днепропетровской, Кировоградской, Харьковской, Запорожской, Херсонской и Черкасской областях. Также АМКУ предоставил разрешение «Оптимус Плюс» арендовать 7 зернохранилищ у ПАО «Розовский элеватор» в Днепропетровской, Донецкой и Запорожской областях. - Подскажите, как сейчас обстоит ситуация с арендованными элеваторами в восточном регионе? - Арендованные нами элеваторы не находятся в эпицентре боевых действий. В Донецкой области у нас один элеватор – Ка-

| №7 (184) июль 2014 рань, и на сегодняшний момент он работает в штатном режиме и готовится к приемке урожая семян подсолнечника. - Елена, входит ли в ваши планы в ближайшей перспективе строительство собственных мощностей для хранения зерновых и масличных культур? Какой регион считаете наиболее приемлемым и выгодным для вашей компании?

- Наша компания длительное время работает на давальческих условиях с Запорожским масложиркомбинатом, поэтому планируется строительство нового элеватора мощностью 60 тыс. тонн, для снижения логистических затрат и затрат на доработку семян подсолнечника. Беседовала Анна Платонова

УДК 631.171:519.87

Система моніторингу врожайності сільськогосподарських культур

Герасименко Р.Д., студент, Броварець О.О., кандидат технічних наук, Національний університет біоресурсів і природокористування України Сучасне сільськогосподарське виробництво вимагає отримання оперативної інформації про наявну врожайність сільськогосподарських культур. Для забезпечення отримання оперативної інформації про врожайність сільськогосподарських культур виникає необхідність використання систем моніторингу врожайності сільськогосподарських культур. Ключові слова: точне землеробство, моніторинг, урожайність. Современное сельскохозяйственное производство требует получения оперативной информации об имеющейся урожайности сельскохозяйственных культур. Для обеспечения получения оперативной информации об урожайности сельскохозяйственных культур возникает необходимость использования систем мониторинга урожайности сельскохозяйственных культур. Ключевые слова: точное земледелие, мониторинг, урожайность. Modern agricultural production requires the receipt of operative information about present productivity of agricultural cultures. For providing of receipt of operative information about productivity of agricultural cultures there is the necessity of conducting of the use of the systems of monitoring of productivity of agricultural cultures. Keywords: exact agriculture, monitoring, productivity.

Вступна частина Досліджувана проблема та її значення. Точне землеробство – впровадження технологій у сільське господарство на основі ґрунтових картографічних одиниць. В основі наукової концепції точного землеробства лежать уявлення про існування неоднорідностей у межах одного поля. Дана концепція вимагає обов’язково брати до уваги локальні особливості ґрунту, кліматичні умови. В окремих випадках це може дозволити легше встановити локальні причини хвороб або ущільнень [1, 2]. Технологія точного землеробства дозволяє побудувати роботу на основі інформації, зібраної в полі. Точне землеробство являє собою спосіб активнішого ведення господарства на полях з різними характеристиками [3, 4]. Найбільш поширеним компонентом технологій точного землеробства (ТЗ) можна вважати операції картографування (моніторингу) врожайності сільськогосподарських культур. Саме факт

Рис. 1. Принцип роботи системи картографування зернозбирального комбайна

створення спеціалізованого обладнання для реєстрації кількості зібраної сільськогосподарської продукції з кожної елементарної ділянки поля обумовив поширення ідеї місцевизначеного менеджменту. Сьогодні існують технічні засоби картографування врожайності для багатьох культур: від зернових до цитрусових і бавовни (рис. 1). Сучасні методики та засоби реєстрації властивостей ґрунту. Принцип роботи більшості систем є досить простим: врожайність вираховується як відношення потоку матеріалу до добутку швидкості руху і ширини захвату збирального комбайна: (1) де Q - місцевизначена врожайність, т/га; λ - інтенсивність подачі зерна до бункера, кг/с; B - ширина захвату жатки, м; V - швидкість руху комбайна, м/с. Схему розміщення датчиків та обладнання для моніторингу врожайності показано на рис. 2. В будь-якому випадку кожен зі встановлених датчиків працює з певною похибкою, що в кінцевому результаті суттєво зменшує надійність вимірів в окремих точках поля. Так, при збиранні зернових похибку слід очікувати під час визначення таких параметрів, як інтенсивність потоку зерна, швидкість руху комбайна, дійсна ширина захвату комбайна, вологість зерна (використовується для компенсації нерівномірного вмісту вологи у зерні) тощо. Додатково існують об’єктивні фактори спотворення картограм урожайності. Серед них слід відзначити: непостійний час руху зерна від жатки до бункера (враховуючи повторний обмолот), втрати врожаю і похибка датчика координат ГСП при визначенні

растениеводство положення комбайна в полі. Для більшості зернозбиральних комбайнів час проходження зерна від зрізу рослини до вивантаження в бункер складає 8-12 сек. При цьому лише 30% зерна досягають датчика потоку матеріалу в зазначений час [5, 6, 7].

Рис. 2. Мінімальний комплект обладнання для картографування врожайності

Основна частина

№7 (184) июль 2014 | Джерелом γ-випромінювання є контейнер з радіоактивним елементом Americium-241. Контейнер має екран, який дає змогу утворювати необхідний потік γ-променів тільки в напрямку детектора. Випромінювання в усіх інших напрямках виключається. Рівень радіаційного випромінювання при застосуванні такого датчика не шкодить здоров’ю людини. Детектор Рис. 4. Схема робочого реєструє потік радіаційного процесу датчика маси зерна випромінювання, який прообладнання: ходить через горловину зер1 – джерело γ-випромінювання; нового елеватора. Визначен2 – детектор; ня маси зерна базується на 3 – зерновий елеватор вимірюванні величини потоку радіоактивного вимірювання з урахуванням того, що ослаблення цього потоку пропорційне масі зерна, яка проходить між джерелом γ-випромінювання і детектором. На рис. 5 показано один із проходів зернозбирального комбайна (освітлена смуга АВ) на фоні картограми поля з урожайності озимої пшениці.

До комплекту обладнання для визначення координат комбайна в полі та реєстрації місцевизначеної врожайності входять (рис. 3): бортовий і два робочі комп’ютери, приймальна антена ГСП- та ДГСП-сигналу, контрольний дисплей (термінал), принтер, датчик маси зерна та датчик швидкості руху комбайна. Антену встановлюють на кабіні комбайна. Сигнали супутникової ГСП приймаються антеною і обробляються бортовим комп’ютером комбайна у складі контрольного дисплея та системного блока.

Рис. 5. Один із проходів (освітлена смуга АВ) комбайна, накладений на картограму врожайності (т/га) поля

Рис. 3. Обладнання системи картографування врожайності: 1 – принтер; 2 – контрольний дисплей (термінал); 3 – приймальна антена ГСП; 4 – датчик маси зерна; 5 – бортовий комп’ютер; 6, 7 – робочі комп’ютери Інформація про місце знаходження комбайна у полі у світових координатах (широта, довгота) виводиться на екран контрольного дисплея, а також записується на магнітний носій – флеш-карту. Для визначення врожайності на елементарних ділянках поля використовується датчик маси зерна, який складається з джерела -випромінювання 1 і детектора 2 (рис. 4).

www.hipzmag.com

З рис. 5 видно, що врожайність сільськогосподарської культури по площі поля варіює в широких межах. Навіть за напрямком одного проходу комбайна полем урожайність може змінюватися в декілька разів. З рис. видно, що навіть на одному проході комбайна врожайність змінюється від 9 до 33 ц/га, тобто близько в 3 рази. Саме в таких випадках важко забезпечити рівномірне (в діапазоні раціональних режимів роботи) завантаження робочих систем комбайна. Значні зміни інтенсивності потоку зернового вороху (особливо пікові навантаження) негативно позначаються на витратах палива, якісних показниках збирання урожаю, зношенні деталей і вузлів машини та надійності зернозбирального комбайна в цілому, а також систем приводу внаслідок істотних силових збурень на робочих органах. Тобто істотні коливання врожайності сільськогосподарських культур за напрямком руху збиральної машини негативно позначаються на роботі комбайна, якщо при цьому не змінювати відповідним чином кінематичні та технологічні режими функціонування. Нівелювати подібні явища можливо шляхом застосування систем автоматичного регулювання потоку вороху, що подається на робочі органи.

| №7 (184) июль 2014 Ще в 60-х роках минулого сторіччя було запропоновано систему автоматичного регулювання завантаження молотарки зернозбирального комбайна хлібною масою з метою підвищення якості отриманого врожаю й уникнення пікових завантажень робочих органів, що можуть призвести до забивання пристроїв і зупинки їхньої роботи. Така система складалася із датчика товщини шару хлібної маси полозкового типу, який встановлювався в похилій камері, а також ряду додаткових елементів. Якщо товщина хлібної маси в похилій камері змінювалася, це приводило до переміщення чутливого елемента датчика, сигнал з якого оброблявся, і кінцево шляхом дії на гідроциліндр керування варіатором швидкості руху комбайна змінювалася швидкість комбайнування і, одночасно з цим, інтенсивність подачі хлібної маси до комбайна. Пізніше було запропоновано інші різноманітні системи автоматичного завантаження робочих органів збиральних машин. Наприклад, було представлено спосіб регулювання режимами функціонування робочих органів і швидкості руху зернозбирального комбайна, який полягає у застосуванні ультразвуку для визначення рівня врожайності зернової культури безпосередньо перед жаткою комбайна. Отримана від датчика інформація обробляється в бортовому комп’ютері, в результаті чого видаються команди на зміну швидкості руху зернозбирального комбайна і відповідних регулювань робочих органів. Недоліком наведених і інших існуючих способів регулювання режимів функціонування робочих органів та швидкості руху збиральної машини є великий час реакції системи регулювання і виконавчих механізмів на зміну інтенсивності завантаження молотарки комбайна (як показують дослідження, на це витрачається не менше 6-8 сек.). Це пояснюється тим, що збиральні машини складаються з технологічних вузлів (двигун, молотарка, система очистки тощо) з великими масо-габаритними характеристиками і моментами інерції. Тому для переходу машини на інший режим роботи необхідний час, неврахування якого приводить до нерівномірної подачі вороху сільськогосподарської культури на молотильні, очищувальні та інші робочі органи комбайна. В деяких випадках подібні системи автоматичного регулювання режимів функціонування робочих органів і швидкості руху комбайна не покращують, а навіть погіршують рівномірність завантаження силових агрегатів комбайна, і саме тому такі системи регулювання не знайшли широкого застосування. Необхідно мати такі системи автоматичного завантаження робочих органів комбайна, які б дозволяли завчасно (за 6-8 сек. і більше) передавати на регулювальні системи комбайна необхідні значення параметрів і режимів функціонування, щоб забезпечити чітке відпрацьовування перехідних процесів, які відбуваються в механізмах комбайна. Одним зі шляхів вирішення задачі відпрацьовування необхідних перехідних процесів при роботі збиральної машини є застосування прогностичних картограм врожайності поля, на якому відбувається процес збирання, як картограми-завдання на збирання сільськогосподарської культури. Картографування прогнозованої врожайності поля може бути виконане за допомогою таких моделей: - модель продуктивності поля, яка забезпечує прогноз врожаю на поточний вегетаційний період, із застосуванням інформації про сорт сільськогосподарської культури, норми сівби, баланс вологості та поживних речовин; - модель врожаю, яка забезпечує прогноз процесів росту і розвитку рослин у відповідності до фактичних агрономічних та метеорологічних умов з урахуванням процесів, що відбуваються у ґрунті, атмосфері й у самій рослині. Основою для побудови зазначених математичних моделей є сучасні знання фізіологічних процесів, які впливають на формування врожаю.

В межах представлених досліджень у навчально-дослідному господарстві «Великоснітинський» НУБіП України на полі №1 (яра пшениця, сорт Стависька) були проведені дослідження з реєстрації місцевизначеної врожайності пшениці на стадіях молочної та повної стиглості. Результати досліджень показали, що картограма врожайності пшениці на стадії молочної стадії стиглості (рис. 6) може бути прогностичним завданням для зернозбирального комбайна на виконання операції збирання зернових на даному конкретному полі. На підставі цього було розроблено і сформульовано прогностичний спосіб управління механізованим процесом збирання зернових.

Рис. 6. Картограми врожайності зернових на стадії молочної (зліва) та повної стиглості Суть запропонованого прогностичного способу регулювання режимами функціонування робочих органів збиральної машини пояснюється схемою (рис. 7) системи контролю і регулювання технологічними режимами роботи комбайна.

Рис. 7. Блок-схема системи прогностичного способу регулювання режимами функціонування комбайна На борту машини є обладнання супутникової глобальної системи позиціонування (ГСП), бортовий комп’ютер, до якого перед збиранням завантажується електронна картограма-завдання на збирання, отримана на підставі обробітку даних з моніторингу процесів формування врожайності сільськогосподарської культури на даному полі, і це дозволяє керувати параметрами і режимами функціонування робочих органів зернозбирального комбайна шляхом вироблення бортовим комп’ютером сигналу оптимальних керуючих дій з випередженням Δ Т (6-8 сек.) і передачею цих сигналів на систему регулювання технологічними режимами роботи комбайна. В процесі роботи комбайна 1 за допомогою системи датчиків 2 визначаються в реальному часі такі параметри і режими роботи комбайна, як частота обертання молотильного барабана,

растениеводство кінематичні параметри функціонування системи очищення тощо, а також швидкість V руху машини. За допомогою глобальної системи позиціонування 3 обчислюються координати, в яких знаходиться комбайн на даний момент часу, а бортовий комп’ютер 4 розраховує координати точки поля, в якій збиральна машина буде через проміжок часу, що дорівнює Δ Т. Для цих координат з електронної картограми-завдання 5 зчитуються дані про рівень і стан врожайності сільськогосподарської культури, далі проводиться (на підставі моделі оптимального регулювання) обробка комплексу навігаційної та телеметричної інформації про стан функціонування комбайна, і випрацьовується сигнал оптимальної керуючої дії U, який передається на розподільник 6 (гідравлічного, пневматичного, електричного типу тощо). За допомогою виконавчого механізму 7 відбувається зміна режимів роботи об’єкта автоматичного керування 8 (наприклад, варіатора швидкості руху). Враховуючи те, що керування режимами роботи комбайна виконується з випередженням Δ Т, досягається рівномірне завантаження комбайна хлібною масою, а отже, і підвищення надійності виконання технологічного процесу.

№7 (184) июль 2014 |

Висновки Аналіз існуючих способів та технічних засобів для збору місцевизначених параметрів про стан сільськогосподарського поля, з точки зору ефективності їхнього застосування в інформаційному землеробстві, показує, що їхніми основними недоліками є великий проміжок часу на обробку та отримання даних, низька продуктивність проведення спостережень, зокрема при використанні контактних способів збору місцевизначених параметрів. Вадами також є високі затрати фізичної енергії та довгий період проведення постпроцесів, що призводить до старіння інформації та її невідповідності реальному стану поля. Таким чином, для використання у СТЗ пріоритет має прогностичний спосіб регулювання режимів функціонування комбайна. Запропоновано блок-схему та реалізовано прогностичний спосіб регулювання режимів функціонування комбайна, що дозволяє оптимізувати та забезпечити оптимальні умови роботи комбайнів.

Л І Т Е РАТ У РА

1. Аніскевич Л.В. Технології точного землеробства / Л.В. Аніскевич, В.І. Адамчук // Науковий вісник Національного аграрного університету. – К., 2006. – №101. – С. 8-27. 2. Місцевизначені технології в системі точного землеробства / В.І. Кравчук, Д.Г. Войтюк, Л.В. Аніскевич, Г.Л. Баранов // Науковий вісник Національного аграрного університету. – Київ, 2000. – №29. – С. 194-201. 3. Кравчук В. Інтегрована система технологій керованого землеробства / В.Кравчук, С.Любченко, О.Ковтуненко // Техніко-технологічні аспекти розвитку та випробування нової техніки і технологій для сільського господарства України: Зб. наук. праць. – Дослідницьке, 2009. – Вип. 13 (27). – С. 117-119. 4. Погорілий Л. До практичної реалізації моніторингу ґрунтів у системі точного землеробства / Л.Погорілий, В.Івасюк, О.Соломаха // Техніка АПК. – 2002. – №10-11 (жовтень-листопад). – С. 8-9. 5. Oltean, Gh., Cramariuc, R., Oltean, M.I., Ianosi, М., Turcu C., Pamfi, Gh., Aldea, C. Using Soil Electrical Conductivity Maps in Improving the Potato Crop Technology in Precision Farming. Abstracts of papers and posters, 16th Triennial Conference of the EAPR 2005, July 17-22, Bilbao, BI-1.688-05, Spain, p. 544-556. 6. Pierce F. Aspects of precision Agriculture. Vol. 67/ F. Pierce, P. Nowak // Advances in Agronomy. – San Diego: Academic Press, 1999. – P. 81–85. 7. Кочубей С.М. Спектральные свойства растений как основа методов дистанционной диагностики / С.М. Кочубей, Н.Н. Кобец, Т.М. Шадчина. – К.: «Наукова думка», 1990. – 135 с.

Роботу виконано за підтримки гранту президента України для підтримки наукових досліджень молодих учених на 2013 рік (проект GP/F49/109 )

Як зернові культури реагують на обробіток ґрунту

Шевченко О.М., кандидат сільськогосподарських наук, Швець Н.В., ДУ Інститут сільського господарства степової зони НААН, Запорожець Л.М., Полтавська державна сільськогосподарська дослідна станція ім. М.І. Вавилова Інституту свинарства і агропромислового виробництва НААН, Шевченко С.М., кандидат сільськогосподарських наук, Дніпропетровський державний аграрний університет

сучасному землеробстві, яке переживає докорінних змін у зв’язку з орієнтацією на ринкові пріоритети, сівозміни і основний обробіток ґрунту залишаються незмінно найважливішим фактором регулювання агроекологічних умов для росту і розвитку зернових культур. Процес наукової адаптації систем землеробства до нової структури посівних площ ускладнюється тим, що паралельно відбувається модернізація технічних засобів обробітку ґрунту, які потребують чіткої диференціації залежно від якості грунтово-рослинного комплексу в агроценозах сільськогосподарських культур [1, 2]. Екологічні і економічні вимоги сьогодні не знаходять альтернативи грунтозахисним і енергозберігаючим способам основного обробітку ґрунту, але в той же час в ситуації масштабного освоєння механізмів мінімального обробітку виникає ряд про-

www.hipzmag.com

блем, пов’язаних з чергуванням культур в сівозміні, балансі поживних речовин в ґрунті, процесах акумуляції і трансформації органічної речовини, формуванні нової групи шкідливих біологічних об’єктів та буферній стійкості типових чорноземів щодо підтримання агрофізичних оптимумів [3, 4]. Виходячи з актуальності проблеми мінімалізації обробітку ґрунту, в процесі польових досліджень ставилось завдання встановити особливості формування врожаю озимої пшениці, вики і ячменю ярого, сої при вирощуванні в сівозміні за технологіями mini-till i no-till, а також визначити комплекс факторів, які потребують посилення позитивних елементів життєзабезпечення рослин та нівелювання негативних деформацій агроценозів [5, 6]. Досліди проводились в 2011–2013 рр. на дослідному полі Полтавського інституту АПВ ім. М.І. Вавілова в дослідному господарстві «Степне».

| №7 (184) июль 2014 Ґрунт, де проводились дослідження, – чорнозем типовий малогумусний важкосуглинковий, який характеризується такими агрохімічними та агрофізичними показниками: вміст гумусу в шарі ґрунту 0–10 см 4,6–4,9%; азоту, що гідролізується, 5,4–6,8 мг/100 г ґрунту (за Тюріним та Кононовою); P2O5 в оцтовокислій витяжці 10,0–13,1 мг/100 г грунту (за Чириковим); обмінного калію 17,1–20,0 мг/100 г ґрунту (за Масловою); реакція ґрунтового розчину слабокисла, рН сольової витяжки 6,3. Погодні умови, що склалися протягом вегетації 2012 р. як озимих, так і ранніх ярих сільськогосподарських культур, не сприяли їх нормальному росту і розвитку. За вересень 2011 р. випало менше третини опадів від середньобагаторічної норми, тому сівба пшениці озимої проходила при дефіцитному забезпеченні ґрунту вологою. Високі температури, що різко наступили весною і продовжувалися влітку, поєднані з недостатньою кількістю опадів не дали можливості сформувати високий врожай всіх сільськогосподарських культур. Так, у квітні середньомісячна температура повітря дорівнювала 14,4ºС, що на 5,5ºС вище норми. Температурний режим третьої декади був характерним не для квітня, а для червня. Середня декадна температура повітря в липні склала 24,9–25,4ºС тепла, що вище норми на 5–6ºС. Осінній цикл розвитку 2012 р. озимих культур проходив за суттєвого перевищення суми ефективних температур, що викликало формування 5-8 пагонів у озимини. В цілому комплекс гідротермічних показників 2013 р. був більш сприятливим за виключенням важливих етапів органогенезу сільськогосподарських культур у квітні і липні, коли випало 12 і 16 мм дощів. В умовах радикального перерозподілу кліматичних ресурсів аналіз реакції сільськогосподарських культур на сівозмінний і агрофізичний фактори за різних гідротермічних показників набуває значення пріоритетного елементу в наукових дослідженнях проблеми. Ефективність способів основного обробітку вивчалась в 4-пільній зерновій сівозміні «вика яра – пшениця озима – соя – ячмінь ярий». Технологія вирощування цих культур в дослідах відповідала у всіх ланках, окрім прийомів, що вивчалися, вимогам рекомендацій, розроблених для зони Лісостепу. Вплив систем основного обробітку на агрофізичні показники ґрунту та продуктивність зернових культур вивчали на базі знарядь, які суттєво відрізняються за механізмами переміщення оброблюваного шару і глибиною мінімалізації. Класичний – полицева оранка на 20–22 см, мілкий – дисковий на 10–12 см, mini–till – дисковий на 8–10 см з наступним застосуванням агрегату для прямої сівби, no-till – сівба в необроблений ґрунт. На фоні окремого способу обробітку ґрунту побічна органічна продукція попередника подрібнювалась і рівномірно розподілялась на поверхні ґрунту. Технологія вирощування зернових культур на основі mini–till і no–till включала внесення в післязбиральний період гербіциду загальновинищувальної дії раундап 4 л/га. Оцінка ефективності способів основного обробітку ґрунту значною мірою залежить від того, наскільки вони впливають на зниження ступеня забур’яненості посівів. Для підсумкового результату щодо шкодочинності бур’янів важливим є стан фітоценотичної стійкості посівів, який залежить від щількості рослин в агроценозі та їх здатності блокувати доступ сонячної енергії до бур’янів нижнього ярусу. Аналіз ступеня забур’яненості і видового складу бур’янів в посівах озимої пшениці, вики і ячменю ярих, сої, з одного боку, показав значну кількість їх перед збиранням урожаю 16-116 шт/м2, а з іншого, лише незначну біологічну масу бур’янів в сухому стані 2-21 г/м2. Це свідчить про те, що висока ступінь потенційної засміченості зводиться до безпечного для урожаю рівня завдяки фітоценотичним силам культурного компоненту агроценоза (табл. 1).

При домінуванні біомаси сільськогосподарських культур над бур’янами свідчить те, що частка бур’янів в агроценозі озимої пшениці становить 0,4-2,1%, сої – 3,5-6,8%. В результаті різного способу механічного переміщення ґрунту при обробітку грунту насіння бур’янів концентрувалося на фоні полицевої оранки в нижніх шарах, а при мілкому розпушенні – в найбільш активному верхньому, тобто в зоні його проростання. Як наслідок, кількість бур’янів на фоні оранки становила залежно від культури 16-47 шт/м2, а за прямої сівби була значно вищою 44-116 шт/м2. Динаміка формування забур’яненості посівів зернових і зернобобових культур мала послаблені шкодочинні наслідки завдяки тому, що в період максимального водоспоживання та інтенсивного росту рослин бур’яни були слабкорозвиненими і займали мінімальний агроекологічний простір. Перед збиранням врожаю при суттєвому зниженні листкового індексу культур сівозміни в посівах з’явились сходи однорічних бур’янів, які не представляли загрози для урожаю. Зменшення глибини обробітку ґрунту і пряма сівба мали негативний вплив з точки зору забур’яненості посівів і густоти стояння рослин. На фоні no-till порівняно з оранкою забур’яненість зростала в посівах озимої пшениці з 47 до 116 шт/м2, сої з 17 до 44 шт/м2, в той час як густота рослин зменшувалася у пшениці з 296 до 256 шт/м2, сої з 44 до 41 шт/м2. В посівах вики і ячменя ярих в результаті зниження польової схожості передзбиральна густота посівів знижувалась ще більш суттєво на 33-48%. Причиною погіршення умов для проростання і подальшого розвитку різних культур при прямій сівбі було ущільнення ґрунту, його неоднорідність внаслідок перемішування з рослинними рештками, процеси гниття і бродіння в зоні проростання насіння, а також уповільнений ріст первинних корінців. Розпушення ґрунту в шарі 0-12 см при проведенні мілкого обробітку і сівба за допомогою агрегату no-till суттєво покращувало умови для одержання повноцінних сходів і лише мінімально поступалося полицевій оранці за показниками густоти рослин перед збиранням урожаю.

Таблиця 1. Формування забур’яненості посівів на фоні мінімалізації обробітку ґрунту, 2012-2013 рр.

Забур'яненість (З), густота посівів (Г)*

класичний

Обробіток ґрунту мініmini-till мальний

no-till

Вика яра шт/м2 (З)

г/м2 (З)

шт/м2 (Г)

226

222

224

115

г/м2 (Г)

440

430

432

338

Озима пшениця шт/м2 (З)

116

г/м2 (З)

шт/м2 (Г)

296

292

304

256

г/м2 (Г)

942

898

890

608 44

Соя шт/м2 (З)

г/м2 (З)

шт/м2 (Г)

г/м2 (Г)

422

412

414

292

Ячмінь ярий шт/м2 (З)

108

г/м2 (З)

шт/м2 (Г)

508

506

500

336

г/м2 (Г)

526

520

484

342

растениеводство

№7 (184) июль 2014 |

В умовах потепління клімату, коли починають домінувати процеси випаровування і посилення транспірації води культурними рослинами, зростає роль основного обробітку ґрунту як вологонакопичувального технологічного заходу. Як показали польові дослідження полицева оранка завдяки добрій розпушеності ґрунту у вологих умовах прискорює інфільтрацію вологи, а в посушливих навпаки призводить до посилення випаровування. На фоні no-till проявляються інші механізми водорегулювання – при підвищеній щільності, яка гальмує поглинання вологи, значну роль відіграє рослинна мульча, яка покращує вбирну здатність поверхні поля і одночасно попереджає непродуктивне випаровування вологи. Процеси циркулювання вологи в ґрунті мають змішаний і компенсаторний характер, тому об’єктивний результат про рівень впливу основного обробітку може дати визначення вологозапасів по періодах найбільш важливих для розвитку культур сівозміни. Нами встановлено, що перед сівбою ярих культур і на час відновлення весняної вегетації озимих запаси продуктивної вологи в 0-100 см шарі ґрунту залежно від способів основного обробітку знаходились в близькому діапазоні і відрізнялися на 1,1-2,3% (табл. 2). Більш суттєвим фактором регулювання запасів вологи у ґрунті виявилися попередники, особливо соя, яка як пізня культура використала більші обсяги води для формування врожаю. Тому запаси вологи перед сівбою ярого ячменю, попередником якого була соя, поступалися 11-28 мм порівняно з іншими культурами (вика яра, озима пшениця, соя).

Таблиця 2. Вплив способів основного обробітку ґрунту на запаси продуктивної вологи в 0–100 см шарі, мм, 2012-2013 рр.

Обробіток грунту

Культури сівозміни Вика яра

Пшениця озима

Соя

Ячмінь ярий

Класичний

173,0

169,0

169,5

161,5

Мілкий

173,5

168,5

171,0

157,5

Mini-till

171,5

166,5

167,0

152,5

No-till

176,0

171,0

168,5

147,5

Між крайнощами, які повинні або забезпечити бездоганне виконання умов екологічної безпеки агросистем, або максимальну інтенсифікацію експлуатації земельних ресурсів, сільське господарство повинно орієнтуватися на економічно і екологічно виправданий урожай усіх груп культур. Для виробництва зернових культур найважливішим є те, як реагує окрема культура на комплекс агрофізичних, агрохімічних, мікробіологічних факторів. Польовий експеримент показав, що урожайність озимої пшениці, ярих ячменю і вики, сої знижувалася по мірі зменшення інтенсивності основного обробітку ґрунту, збільшення концентрації мульчувального матеріалу в зоні розташування насіння. Внаслідок агрофізичної та біотичної депресії ґрунтового

середовища пряма сівба зернових культур у сівозміні призводила до зниження їх урожайності порівняно з оранкою на 36,4-24,8%. Покращання умов аерації в результаті проведення мілкого розпушення шару ґрунту 10-12 см одразу посилювало ростову реакцію рослин, і урожайність на базі мінімалізації основного обробітку поступалася полицевій оранці лише 0,04-0,11 ц/га (табл. 3).

Таблиця 3. Вплив основного обробітку ґрунту на урожайність культур сівозміни, т/га Роки

Обробіток ґрунту класичний

мінімальний

mini-till

no-till

Вика яра 2012

1,30

1,27

1,24

1,00

2013

2,17

2,02

2,04

1,54

середнє

1,74

1,65

1,64

1,27

Озима пшениця 2012

3,17

3,12

3,01

2,54

2013

6,10

5,93

6,00

3,30

середнє

4,64

4,53

4,51

2,92

Соя 2012

1,26

1,22

0,95

2013

1,76

1,71

1,66

1,06

середнє

1,51

1,47

1,44

1,01

Ячмінь ярий 2012

2,16

2,12

2,09

1,83

2013

3,01

2,95

2,82

1,29

середнє

2,59

2,46

1,56

Низький гідротермічний коефіцієнт – 0,64 – в 2012 р. суттєво послабив реалізацію потенціалу урожайності, тому і середні показники зернової продуктивності за 2012-2013 рр. були недостатньо високими: вика яра – 1,74 ц/га, озима пшениця – 4,64 ц/га, соя – 1,51 ц/га, ячмінь ярий – 2,59 ц/га. Таким чином, при вирощуванні ярої вики, озимої пшениці, сої і ярого ячменю в сівозміні найбільш ефективно ґрунтові та кліматичні ресурси типових чорноземів використовувались при застосуванні в системі основного обробітку ґрунту полицевої оранки. При існуючій рівнозначності запасів продуктивної вологи в ґрунті і відсутності прояву шкодочинної дії бур’янів на фоні різних способів основного обробітку зниження урожайності зернових культур при його мінімалізації відбувалося внаслідок часткового зрідження продуктивного стеблестою культур сівозміни. Враховуючи суттєве зниження врожайності зерна при проведенні прямої сівби, перспективи використання агрегатів класу no-till можуть бути знайдені в системі mini-till, яка передбачає комбінування мілкого обробітку з агрегатами для прямої сівби. Тобто високоточна техніка для безпосередньої сівби зернових культур прямо в необроблений ґрунт завжди може знайти місце в технологіях мінімалізації обробітку ґрунту.

Л І Т Е РАТ У РА 1. 1. Булгаков В.М., Войтюк Д.Г., Адамчук В.В., Гуков Я.С., Іванишин В.В. Науково-технічна політика в сільському господарстві. – Вісник аграрної науки, 2007. – № 5. – С. 5-10. 2. 2. Гордієнко В.П., Малієнко А.М., Грабак Н.Х. Прогресивні системи обробітку грунту. – Сімферополь, 1998. – 279 с. 3. 3. Пабат І.А., Горбатенко А.І., Горобець А.Г. Нові технології вирощування ярих зернових культур і їх ефективність на чорноземах Степу // Хранение и перераб. зерна. – 2002. – № 2. – С. 32-33. 4. 4. Шевченко М.С. Якого обробітку вимагає чорнозем / М.С. Шевченко // Хранение и перераб. зерна. – 2005. – № 7. – С. 29-31. 5. 5. Шевченко М.С., Лебідь Є.М., Пащенко Ю.М. Сівозміна – основа стабільності землеробства Степу / Посібник українського хлібороба. – 2010. – С. 120-122. 6. 6. Шевченко М.С., Пащенко Ю.М., Лебідь Є.М., Шевченко О.М. Обробіток грунту в Степу / Посібник українського хлібороба. – 2010. – С. 71-73.

www.hipzmag.com

| №7 (184) июль 2014

Экономика и организация производства

№7 (184) июль 2014 |

Современные подходы к управлению реализационными рисками

Добровольская О.С., кандидат экономических наук, Государственное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт экономики и нормативов», Добровольская С.Г., кандидат технических наук, Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Северо-Кавказский научно-исследовательский институт механизации и электрификации сельского хозяйства»

современных условиях сельскохозяйственные товаропроизводители в России функционируют в условиях разнообразных рисков, нестабильности внешней и внутренней среды. В систему управления рисками в аграрной сфере задействованы многие институты, которые в той или иной степени помогают как сельскохозяйственных организациям, так и малым формам хозяйствования (МФХ), преодолевать эти риски. Комплексное управление рисками подразумевает сочетание институтов-организаций, институтов–отношений, методов управления и направлений преодоления рисков. Реализационные риски возникают в процессе реализации произведенной или закупленной продукции (работ, услуг). Основные причины реализационных рисков: усиление конкурентной борьбы; изменение соотношения спроса и предложения; покупка низкокачественных семян, скота и других ресурсов; повышение издержек обращения (выплата штрафов, непредвиденных пошлин и отчислений); удорожание производственных услуг; изменение условий поставок или продаж; наличие многочисленных трейдеров; нарушение договорных обязательств; потеря каналов сбыта; хищение и порча продукции в процессе её реализации; отсутствие (недостоверность) информации. Отсутствие эффективной отечественной товаропроводящей инфраструктуры является важнейшим фактором реализационных рисков, сдерживающим конкурентоспособность сельскохозяйственной продукции и продуктов питания. В стране отсутствует четкая и устойчивая система организованных форм сбыта сельскохозяйственной продукции. Рассогласованность и нестыковки действий в системе товародвижения сохраняют многозвенность, способствуют увеличению количества посредников. Отсутствие четкого экономического механизма ориентации сельхозтоваропроизводителей на рынке сельскохозяйственной продукции влечет за собой риски по реализации продукции. В настоящее время помимо традиционных институтов реализации сельскохозяйственной продукции стали доступны новые для нашей страны формы: биржи, электронная торговля и др., которые в той или иной степени влияют на реализационные риски сельских товаропроизводителей (рис. 1). Малые формы хозяйствования производят более половины всей отечественной сельскохозяйственной продукции, в том числе 23% зерновых и зернобобовых культур, 87% картофеля, 83% овощей, 36,5% скота и птицы на убой в живой массе, 53,8% молока в России. Однако им присущи серьезные риски, связанные со сбытом, из-за отсутствия развитой товаропроводящей инфраструктуры. Основными институтами реализации для МФХ являются перерабатывающие предприятия и посреднические структуры. Так, в Ростовской области доля реализации крупных предприятий перерабатывающей промышленности составляет 42% мяса, 66% молока и 53% овощей. Значительная часть сельхозпродукции закупается посредническими организациями – индивидуальными предпринимателями – в основном для мелко-

www.hipzmag.com

ЛПХ

К (Ф)Х

Агрохолдинги

СХО

традиционные отношения новые отношения

Рис. 1. Институты, участвующие в управлении реализационными рисками сельхозтоваропроизводителей оптовой торговли и вывоза за пределы области: 45% мяса, 21% молока и 27,5% овощей [1]. Розничные рынки являются удобным и доступным институтом реализации целого ряда сельскохозяйственной продукции и продовольственных товаров, особенно в районных центрах и сельской местности, что позволяет МФХ наращивать объёмы реализации произведенной ими продукции. Однако законодательство страны в сфере обращения продуктов питания не способствует развитию отечественной товаропроводящей инфраструктуры. Федеральный закон от 30 декабря 2006 г. № 271-ФЗ «О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации» привел к сокращению количества розничных рынков, снижению объёмов реализации отечественного продовольствия и укреплению позиций зарубежных торговых сетей на внутреннем рынке. На начало 2013 г. в стране действовало 2162 розничных рынков, что на 31,6% меньше, чем годом ранее. К(Ф)Х занимали на рынках 11,1 тыс. торговых мест (1,2% от общего числа торговых мест), но эти торговые места использовались в среднем по России лишь наполовину (на 1 января 2011 г. – 49,4%, 2010 г. – 50,3%). ЛПХ было выделено 18,6 тыс. торговых мест (1,9% от общего числа торговых мест), из них использовались

| №7 (184) июль 2014 около 50%. На фоне сохраняющейся тенденции сокращения числа универсальных рынков ускорился прирост числа специализированных сельскохозяйственных и сельскохозяйственных кооперативных рынков (рис. 2). Доля розничных рынков и ярмарок в обороте розничной торговли имеет тенденцию к уменьшению, в 2012 г. составив 10,6% против 11,6 в 2011 г. и 12,5% в 2010 г. [2]. Жители городов при осуществлении покупок все чаще отказываются от стихийных рынков, отдавая предпочтение розничным сетям и супермаркетам, что увеличивает спрос последних наряду с прочими товарами и на продукцию сельского хозяйства. Однако крупные сетевые универсамы и супермаркеты отказываются работать с мелкими производителями. Так, в Ростовской области и Краснодарском крае доля товаров местных производителей на полках сетевых магазинов не превышает 8-10% [4]. 3000

2898

2737

2579

2497

2500

2311

2000 1455

1500 1000 500 0

178

2007 г. универсальные;

179

2008 г.

204

235 13

2009 г.

сельскохозяйственные;

2010 г.

300

234 15

15 2011 г.

2012 г.

сельскохозяйственные кооперативные

Рис. 2. Количество розничных рынков в Российской Федерации [3] В Ростовской области в 2013 г. открыта логистическая платформа МЕТРО Кэш энд Керри по поставке свежих фруктов и овощей донских производителей плодоовощной продукции в торговые центры МЕТРО Кэш энд Керри, расположенные на юге России (в городах: Ростов-на-Дону, Краснодар, Майкоп, Ставрополь и Пятигорск). Одним из эффективных инструментов управления рисками в сфере реализации продукции посредством обеспечения гарантии сбыта является институт кооперации. В настоящее время в стране продолжается развитие сети сельскохозяйственных потребительских кооперативов. На 1 января 2013 г. в России зарегистрировано 5450 перерабатывающих, снабженческо-сбытовых и обслуживающих кооперативов, однако около 1/3 из них не действуют. Немаловажным институтом реализации сельскохозяйственной продукции МФХ, способным обеспечить централизованный сбыт сельскохозяйственной продукции на региональных рынках и тем самым обеспечить снижение реализационного риска являются оптовые распределительные (оптово-логистические) центры, в том числе функционирующие на основе сельскохозяйственной потребкооперации. Формирование системы оптовых распределительных центров является одной из мер по поддержке отечественных производителей и переработчиков сельскохозяйственной продукции на основе механизмов внутренней продовольственной помощи в рамках «зеленой корзины» ВТО, разработанной Минсельхозом России, в связи с чем постановлением Правительства Российской Федерации №1433 от 27 декабря 2012 г. их создание добавлено в качестве одного из мероприятий экономически значимых региональных программ развития сельского хозяйства субъектов Российской Федерации, подлежащего субсидированию из федерального бюджета.

В настоящее время в ряде субъектов страны активно идут процессы создания оптовых распределительных центров. В ряде регионов разработана нормативно-законодательная база по стимулированию их создания. В Астраханской области уже построены четыре из запланированных пяти таких центров в «ключевых точках» региона. В Ростовской области создано три оптово-логистических центра, позволивших увеличить объем заготавливаемой продукции на 44% за два последних года (с 7,3 тыс. тонн в 2010 г. до 10,5 тыс. тонн в 2012 г.) и вовлечь в заготовительную деятельность порядка 300 К(Ф)Х и ЛПХ. Ценовой риск является наиболее системным из всех реализационных рисков, связанных с сельскохозяйственным производством. Создание глобальных рынков сельскохозяйственной продукции привело к ситуации, когда цены меняются на глобальном, а не на местном уровне, что значительно усложняет экономику сельскохозяйственных товаропроизводителей. Хеджирование ценовых рисков является одним из способов управления ими с целью страхования от риска неблагоприятного изменения цен и его трансформации из непредсказуемых форм в четко определенные. Основными инструментами хеджирования ценовых рисков сельхозпроизводителей являются биржевые контракты фьючерсов. Срочные биржевые сделки на сельскохозяйственную продукцию - новый для России инструмент. В настоящий момент рынок срочной торговли в стране находится на этапе формирования. Сдерживающими моментами его развития являются отсутствие четко прописанной концепции развития современной биржевой торговли сельскохозяйственной продукцией, непрозрачность договорных отношений у многих сельхозтоваропроизводителей. Попытки биржевого хеджирования рисков сельхозпроизводителей делаются на торговых площадках «Российская торговая система», «Национальная товарная биржа», «Санкт-Петербургская биржа», на которых обращаются в основном фьючерсные контракты на зерно, кукурузу, зернобобовые. Однако хеджинг используется только тогда, когда преимущества хеджирования сопоставимы с издержками на его осуществление. В целом данная группа затрат составляет относительно небольшую величину. Однако если затраты все же превышают возможные ценовые риски, то проводить хеджирование экономически нецелесообразно. Использование срочных контрактов в работе сельхозпроизводителей позволяет страховать бизнес от ценовых рисков на рынке, без необходимости менять политику запасов или заключать долгосрочные форвардные контракты, более точно планировать и контролировать финансовые результаты деятельности, получать заранее запланированную норму прибыли, в некоторых случаях получать кредиты на более льготных условиях в банках. Вместе с тем, жесткие ограничения на тип товара, размеры партии, условия и срок поставки, наличие специальных знаний относительно проведения операций на бирже делают данный инструмент нивелирования ценовых рисков доступным только для крупных сельскохозяйственных товаропроизводителей. С целью стабилизации цен с 2001 г. применяется такой механизм институциональной системы государственного регулирования рынка зерна и продуктов его переработки как проведение государственных закупочных интервенций на биржевых торгах. В соответствии с распоряжением Правительства РФ от 14.11.2011 №1990-р в январе-мае 2012 г. сельхозтоваропроизводителям была предоставлена возможность осуществления обратного выкупа зерна из запасов интервенционного фонда, приобретенного у них в ходе закупочных интервенций в отношении урожая 2011 г. По официальным данным, правом воспользовалось лишь одно КФХ «Кристина» из Омской области [5], что объясняется благоприятной ценовой конъюнктурой первого полугодия 2012 г., не способствовавшей исполь-

Экономика и организация производства зованию сельскохозяйственными товаропроизводителями этого механизма институциональной поддержки в полной мере. Институт государственного регулирования поставок зерна и продуктов его переработки в удаленные от мест производства регионы, а также на экспорт, строится на основе законодательно-закрепленного механизма применения системы пониженных тарифов на железнодорожные перевозки. Он позволяет хозяйствующим субъектам посредством предоставления широких возможностей регулирования товарных потоков в значительной степени минимизировать реализационные риски. В частности, данная мера способствовала увеличению объёмов реализации зерновой продукции, произведенной в регионах Сибири и Дальнего Востока, на внутреннем рынке, а также позволила повысить конкурентоспособность отечественного зерна на внешнеторговых рынках посредством снижения величины транспортных расходов на 30-38%. Оптовые продовольственные рынки являются одним из необходимых элементов рыночной товаропроводящей инфраструктуры наряду с товарными биржами, выставками, ярмарками. Они позволяют снизить количество посредников с трех-четырех до одного, а торговую наценку - со 100 до 30% [6]. Выигрывает от этого и конечный потребитель - снижается цена, улучшается контроль за качеством продукции. Из-за отсутствия федерального законодательства формирование рыночного института оптовой торговли в России происходит бессистемно, отсутствует единая система функционирования оптовых рынков, созданных в регионах страны. В ряде субъектов Российской Федерации разрабатываются, а в некоторых уже приняты свои законы (Волгоградская обл.). В настоящее время в стране создано порядка 25 оптовых продовольственных рынков. Создание системы централизованного регулирования оптовых продовольственных рынков станет возможным с принятием закона о рынках национального значения. Появление таких оптовых центров поможет малым производителям и розничным продавцам успешнее конкурировать с крупными агрохолдингами и ритейлерами. В Госдуму внесен проект Федерального закона №9003943-3 «Об оптовых продовольственных рынках», однако на данном этапе он не учитывает зарубежный опыт и особенности российских регионов и находится на стадии доработки. Институциональные отношения государства и сельхозтоваропроизводителей в сфере торговли основываются на ряде законодательно-нормативных актов (табл. 1).

№7 (184) июль 2014 |

В соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18.11.2010 со дня вступления в силу технического регламента Таможенного союза на территориях стран - участников Таможенного союза не применяются соответствующие обязательные требования, установленные законодательствами сторон. Таким образом, утвержденные ранее на территории России технические регламенты на масложировую продукцию, на соковую продукцию из фруктов и овощей и Технический регламент о безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков, не применяются. Решение Комиссии Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» не действует в отношении требований, предъявляемых к молоку и молочной продукции, мясу и мясной продукции и связанным с ними процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации. Технические регламенты Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» находятся на стадии разработки и до их вступления в силу в отношении указанной продукции и процессов применяются положения нормативно-правовых актов Таможенного союза или внутреннего законодательства страны-члена Таможенного союза. Сельскохозяйственное направление института электронной коммерции в России пока находится в процессе формирования. Торговля сельскохозяйственными товарами через Интернет имеет большие перспективы, и, по прогнозам, её рост может составлять 5-10% ежегодно [8]. Сельское хозяйство среди участников рынка электронной торговли в сегменте корпоративных закупок (B2B) представлено слабо (рис. 3). Институциональные отношения между конечными потребителями и непосредственно производителями сельхозпродукцией, мелкими и средними фермерами, посредством электронной торговли сельскохозяйственной продукцией в формате B2C (интернет-магазины) в настоящее время в стране находится на пути становления. Основными препятствиями являются: - логистика: у ряда предприятий отсутствуют ресурсы, необходимые для самостоятельной организации доставки товара конечному потребителю; - неготовность фермеров к использованию электронной торговли: традиционный консерватизм сельских жителей, осторож-

Таблица 1. Основные законодательные акты, регулирующие отношения в сфере торговли сельскохозяйственной продукцией, действующие на территории Российской Федерации

Наименование Нормативный акт «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федеральный закон от 28.12.2009 №381-ФЗ Федерации» «О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации» Федеральный закон от 30.12.2006. №271-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О техническом регулировании» Федеральный закон от 27.12.2002 №184-ФЗ «Об утверждении Перечня сельскохозяйственной продукции, продажа которой осущест- Постановление Правительства Российской Федерации от вляется на сельскохозяйственном рынке и сельскохозяйственном кооперативном рынке» 19.05.2007 №297 Технический регламент на молоко и молочную продукцию Федеральный закон от 12.06.2008 №88-ФЗ «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» (ТР ТС 007/2011) Решение Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 №797 «О безопасности зерна» (ТР ТС 015/2011) Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №874 «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880 «Пищевая продукция в части ее маркировки 15762,6 (ТР ТС 022/2011) Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №881 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №882 «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011) Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №883 Источник: [7]

www.hipzmag.com

| №7 (184) июль 2014

Лёгкая промышленность 1%

Прочие виды Прочие виды промышленного деятельности производства 12% 9%

Торговля и общественное питание 5%

Строительство 22%

Химическая и нефтехимическая промышленность (без химикофармацевтической промышленности 5%

Машиностроение и металлообработка (без промышленности медицинской техники) 35%

АПК, лесное хозяйство, деревообрабатывающая и целлюлозноТранспорт и связь бумажная 9% промышленность 2%

Рис. 3. Отраслевая структура участников рынка электронной торговли в сегменте B2B на примере участников системы B2B-Center [9] но относящихся к новым технологиям; нежелание фермеров размещать о себе информацию в сети Интернет. Действенным инструментом поиска потенциальных покупателей является использование возможностей сети Интернет малыми и средними сельскохозяйственными производителями путем как создания собственных сайтов-визиток, так и посещением таковых у возможных потребителей. Институт государственного заказа является важным инструментом управления реализационными рисками, обеспечивая высокую стабильность и гарантированный сбыт продукции сельхозтоваропроизводителями. Поставка сельскохозяйственной продукции для государственных нужд является одним из звеньев всей системы закупок и поставок товаров (работ, услуг) для государственных нужд, основанных на взаимовыгодных отношениях государства и сельхозтоваропроизводителей. Порядок закупки данных товаров определен Федеральным законом от 02.12.1994 г. №53-ФЗ «О закупках и поставках сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для государственных нужд», который устанавливает общие правовые и экономические принципы и положения формирования и исполнения на контрактной основе заказов на закупку и поставку сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для государственных нужд предприятиями, организациями и учреждениями, расположенными на территории Российской Федерации, независимо от форм собственности. Крупные сельскохозяйственные предприятия, имеющие в своей структуре подсобные сельскохозяйственные и перерабатывающие организации, квалифицированных специалистов, чаще участвуют в процедурах торгов, выступают в качестве поставщиков продукции для государственных нужд. Средние сельхозтоваропроизводители, не располагающие перерабатывающими мощностями, участвуют в поставках только тех видов продукции, которые не требуют ее переработки. МФХ практически не участвуют в поставках самостоятельно по причине отсутствия штата сотрудников, недостаточности знаний и времени для подготовки пакета документов для участия в торгах на поставку товаров для государственных нужд. Поэтому в данных отношениях присутствуют посредники, которые скупают продукцию по заниженным ценам у фермеров, личных подсобных хозяйств и поставляют ее на заказ. Малые предприятия, фермерские хозяйства и личные хозяйства могли бы повысить уровень своего производства на основе кооперации, передав кооперативу функцию по поставке продукции для государственных нужд.

В целях оказания господдержки отечественным сельскохозяйственным товаропроизводителям по организации гарантированного сбыта произведенной ими продукции и обеспечения сохранения внутренней конкуренции среди всего множества российских компаний Минпромторгом России подготовлен проект постановления Правительства РФ «Об установлении дополнительных требований к участникам размещения заказов при размещении заказов на поставки отдельных видов товаров для государственных и муниципальных нужд» о приоритетном порядке закупок некоторых видов мясных, молочных продуктов, а также риса, страной происхождения которых является Российская Федерация, республики Беларусь и Казахстан [10]. Дальнейшее развитие и эффективное функционирование институциональных связей между государством и сельхозтоваропроизводителями посредством реализации механизма закупок и поставок сельхозпродукции для государственных нужд позволит государству более эффективно выполнять свою функцию по продовольственной безопасности, а сельхозтоваропроизводителям стабильность рынка сбыта и финансовую устойчивость, а также повышение конкурентоспособности продукции отечественного и местного производства. Институт экспорта в основном используют крупные сельскохозяйственные производители. Региональные власти осуществляют помощь аграриям посредством создания структур в форме некоммерческих партнерств и т.п., а также заключения соглашений с коммерческими структурами для оказания содействия в реализации произведенной сельскохозяйственной продукции. Например, в Ростовской области создано некоммерческое партнерство «Аграрный рынок», призванное оказывать помощь К(Ф)Х и ЛПХ в сбыте их продукции. В результате перерабатывающие предприятия Сальского и Песчанокопского районов области только за 6 месяцев 2012 г. увеличили закупки крупного рогатого скота, свиней и овец в среднем на 50-80%. Между правительством Вологодской области и холдингом «ПиР Продукт» подписано соглашение о подготовке и реализации программы продвижения местной продукции на российском рынке, в рамках которой планируется работа по развитию торгового знака «Настоящий Вологодский продукт» и продвижению продукции вологодских предприятий на всей территории России [11]. С целью управления реализационными рисками, как со стороны органов государственной власти, так и со стороны непосредственно хозяйствующих субъектов в рамках реализации положений Федерального закона от 28 декабря 2009 г. №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» и постановления Правительства Российской Федерации от 11 ноября 2010 г. №887 «О порядке создания и обеспечении функционирования системы государственного информационного обеспечения в области торговой деятельности в Российской Федерации» создана система государственного информационного обеспечения в области торговой деятельности в Российской Федерации. Одним из инструментов управления реализационными рисками является заключение договоров подряда и договоров контрактации на базе развития интеграционных связей МФХ с частными агропромышленными формированиями. Формирование того или иного типа договорных отношений зависит от отраслевой направленности хозяйствующих субъектов. Заключение договоров подряда получило распространение в животноводческой отрасли между сельскохозяйственной организацией и К(Ф)Х, СПоК или ЛПХ при организации выращивания и откорма скота. Анализ практики выполнения договоров подряда показывает, что откорм 10-12 свиней по договору позволяет К(Ф)Х и ЛПХ получить дополнительный доход более 60 тыс. руб.

технологии хранения и сушки Договора контрактации наиболее распространены с производителями растениеводческой продукции, выращенной по традиционной технологии, а также продукции, рассчитанной на определенный сегмент рынка – семена, овощи для заморозки, экологически чистая и экспериментальная продукция. Важность таких договоров очевидна. Для сельхозпроизводителей это возможность обеспечить гарантированный сбыт, получить авансом средства, необходимые для производства сельскохозяйственной продукции (приобрести семена, горюче-смазочные материалы, необходимые запчасти и т.д.), для заказчиков – обеспечить запланированный объем закупок. Результаты проведенного исследования показали, что существующая в стране система управления реализационными ри-

Л и Т Е РАТ У РА

№7 (184) июль 2014 |

сками в аграрной сфере характеризуется достаточным наличием институтов, способных создать эффективное институциональное пространство в сфере сбыта сельскохозяйственной продукции. Малые формы хозяйствования являются наиболее подверженными реализационным рискам вследствие наличия ограниченного набора инструментов управления ими. Наибольшие возможности по преодолению рисков в сфере реализации имеют крупные сельскохозяйственные производители, способные формировать большие партии продукции. Их институты реализации разнообразны и включают в себя государственные продовольственные фонды, перерабатывающие предприятия, торговых посредников, коммерческие организации, экспорт и ряд других.

1. Электронный ресурс. – Режим доступа: http://www.donland.ru/Default.aspx?pageid=121283 2. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2012: стат.сб. / Росстат. – М., 2012. – 990 с. 3. Национальный доклад Министерства сельского хозяйства Российской Федерации «О ходе и результатах реализации в 2011 году государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 - 2012 годы» / М., МСХ РФ, 2012. 4. Электронный ресурс. – Режим доступа: http://www.stav-ikc.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=4529:-41&catid=143:-41&Itemid=119 5. Электронный ресурс. – Режим доступа: http://kvnews.ru/gazeta/2012/04/13/omskoe_kfh_kristina__vospolzovalos_pravom_obratnogo_vikupa_zerna__ 6. Электронный ресурс. – Режим доступа: www.rg.ru/bussines/rinky/60.shtm 7. Электронный ресурс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/ 8. Электронный ресурс. – Режим доступа: http://zrast.ru/news/page1/13434 9. Электронный ресурс. – Режим доступа: http://www.marketing.spb.ru 10. Электронный ресурс. – Режим доступа: www.pro-goszakaz.ru 11. Электронный ресурс. – Режим доступа:http://www.pirfood.ru/ru/press-tsentr/novosti_kompanii/id=505

Элеваторные мощности Украины Купченко А.В., аналитик зернового рынка ИА «АПК-Информ», старший преподаватель, Днепропетровский государственный аграрно-экономический университет В начавшемся 2014/15 МГ, даже несмотря на все сложности и проблемы, с которыми столкнулись аграрии, прогнозируется хороший урожай основных с/х культур, который оценивается экспертами АПКИнформ в 57,4 млн. тонн зерновых культур и 16 млн. тонн – масличных. Соответственно, сохранение значительных объемов производства зерна в Украине с каждым годом все более актуализирует вопрос обеспеченности собираемых урожаев зернохранилищами. Причем стоит вопрос, как количественной обеспеченности, так и качественной. В данном материале, кроме оценки потребности украинского аграрного сектора в зернохранилищах и общего анализа состояния элеваторной отрасли страны, приведены также результаты опроса руководителей крупных элеваторных комплексов, позволяющие оценить уровень технического обеспечения зернохранилищ и перспективы развития данного сегмента инфраструктуры. Также более детально проанализировано состояние парка сушильной техники на элеваторах, как наиболее востребованной во время уборки и наиболее энергозатратной среди прочего оборудования.

www.hipzmag.com

Потребность в зернохранилищах Вопрос потребности и достаточности зернохранилищ на сегодня находится в числе наиболее актуальных в свете проблем, обострившихся в инфраструктурном обеспечении зернового и масличного рынков Украины. Основной вопрос заключается в том, сколько нужно зернохранилищ для эффективного функционирования рынков. Для определения потребной емкости зернохранилищ можно использовать динамический анализ, который базируется на определении пиковых нагрузок на систему хранения с учетом производства ранних и поздних культур, а также прогнозируемого экспорта и переработки. Динамический анализ можно осуществить, приняв за приходную часть накопление зерна во время уборки, а за расходные части реальный экспорт зерновых и масличных культур в каждом месяце сезона, а также реальные объемы зерна и семян масличных культур, израсходованные на производство основных продуктов переработки. При этом достаточно рассмотреть период с июля по декабрь, когда отмечается пиковая нагрузка. Так, проанализировав динамику уборки зерновых и масличных культур с накоплением нового урожая в 2013 году, а также помесячную динамику производства комбикормов, муки, круп, солода и шротов в пересчете на израсходованное сырье и ежемесячные объемы экспорта зерновых и масличных культур, получена динамика накопления запасов в зернохранилищах Украины.

| №7 (184) июль 2014 При этом приняты оценочные запасы на начало сезона в объеме 9,6 млн. тонн (согласно оценкам ИА «АПК-Информ»). Объемы переработки и экспорта приняты за соответствующий месяц рассматриваемого диапазона. Накопление запасов и распределение зерна и семян масличных культур в Украине в 2013 г. 33,0 28,0

58,2 60,0

23,0 18,0

70,0

62,8

58,7

45,0 37,6

50,0

39,6 40,0

13,0 8,0

-2,0

19,4

30,6

3,0

6,0 -1,4 -1,3

-7,0 Уборка

30,0 20,0 2,5

-2,9

-3,0

-1,1

-1,6

Экспорт

10,5

10,0

Переработка

-3,8 -1,9

-4,7

-5,3

-1,8

-1,9

10,0 0,0

Общее накопление, млн. тонн

Согласно осуществленному анализу, наиболее активное поступление нового урожая в зернохранилища осуществляется в июле (30,6 млн. тонн) и в октябре (19,4 млн. тонн). Но в другие месяцы диапазона также наблюдаются значительные поступления зерновых запасов – от 2,5 млн. тонн в декабре до 10,5 млн. тонн в ноябре, что также влияет на общую динамику накопления. В соответствии с динамикой накопления и расходом зерновых запасов за период, максимальная нагрузка на систему хранения зафиксирована на конец ноября – начало декабря 2013 года, которая достигла 62,8 млн. тонн. Учитывая потребность в дополнительных емкостях для технологических нужд (около 15%), потребная емкость зернохранилищ для хранения урожая 2013 года составляет 72,2 млн. тонн. Что касается прогнозов потребности в зернохранилищах, то с учетом прогнозируемого прироста объемов производства зерновых и масличных культур до 2025 года можно осуществить Прогнозное накопление запасов зерна и семян масличных культур в Украине до 2025 г. 90,0 78,3 80,0

73,8

72,5

70,0 55,4

60,0 50,0

45,5

70,3 65,7

65,5

48,4 50,6

40,0 42,3

44,6

30,0 июл.

авг.

сен. 2020

окт. 2025

ноя.

дек.

подобный динамический анализ, приняв, что пропорционально приросту объемов производства увеличится объем экспорта, а объем переработки останется на прежнем уровне. По результатам такого анализа определено, что максимальная нагрузка на систему хранения в Украине к 2020 году может достигнуть 70,3 млн. тонн, а к 2025 году - 78,3 млн. тонн. Таким образом, потребная емкость зернохранилищ составит 80,8 млн. тонн и 90,1 млн. тонн соответственно.

Современное состояние системы хранения в Украине Система хранения в Украине разделяется на две категории: «сертифицированные зерносклады» и «зернохранилища в условиях сельхозпроизводителей», причем по первой категории информация частично консолидировалась официальными органами статистики и была доступна для анализа, а по второй категории информация практически отсутствует и анализ возможен лишь по результатам мониторинга. После отмены, в апреле 2014 г., обязательной сертификации зернохранилищ анализ по первой категории предприятий также стал проблематичен, а само понятие «сертифицированные зерносклады» стало некорректным. До отмены сертификации сегмент сертифицированных зерноскладов насчитывал около 790 зернохранилищ общей емкостью 33,5 млн. тонн, что составляет менее половины от потребной емкости хранилищ, необходимой для размещения запасов накапливаемых на протяжении 2013 года. При этом количество объектов в данной категории постоянно изменялось вследствие получения либо аннуляции сертификатов. Всего же, согласно мониторингу АПК-Информ, в Украине функционирует более 1200 зернохранилищ общей емкостью более 41 млн. тонн, которые теоретически можно отнести к категории сертифицированных (без учета приспособленных к хранению зерновых масс объектов в условиях мелких и средних агропредприятий). Таким образом, с учетом того, что пиковая нагрузка на систему хранения в 2013 г. оценивается в 70,3 млн. тонн, порядка 30 млн. тонн зерновых запасов хранилось не на элеваторах, а в приспособленных емкостях. Категория сертифицированных элеваторов достаточно часто анализировалась в рамках публикаций и докладов экспертов АПК-Информ, поэтому можно отметить лишь ее основные характеристики: - около 46% емкости известных зернохранилищ являются складами напольного хранения с низким уровнем механизации и автоматизации; - порядка 27% известных зернохранилищ сосредоточены в управлении пятнадцати крупных агрохолдингов Украины и зерноторговых компаний; - средняя обеспеченность сертифицированными зернохранилищами валовых сборов зерна и семян масличных культур в Украине составляет 42%; - около 81,5% известных зернохранилищ имеют возможность отгрузки на ж/д транспорт, при этом интенсивность отгрузки значительно различается – от минимального значения в 100 тонн в сутки до максимального 8000 тонн в сутки (средняя интенсивность отгрузки на ж/д составляет 870 тонн в сутки – эквивалент 16 ж/д вагонов). Таким образом, даже те хранилища, которые теоретически обеспечивают надежную сохранность зерновых запасов без потери качества, значительно отличаются по техническому обеспечению и, в первую очередь, по возможности отгрузки зерна, что

технологии хранения и сушки особенно важно при экспортной ориентации зернового рынка. Также нужно отметить высокую долю емкостей напольного типа, которые отличаются более низким качеством хранения и меньшей производительностью на транспортных операциях. Основными преимуществами хранилищ, относившихся к категории сертифицированных, является наличие лаборатории, позволяющей контролировать качество зерна на протяжении периода хранения, а также обеспеченность зерносушильным и зерноочистительным оборудованием, позволяющим осуществлять подработку зерна перед закладкой на хранение. С целью более детального понимания ситуации в сегменте зернохранилищ, которые можно отнести к сертифицированным, экспертами АПК-Информ в июле 2014 г. был проведен опрос среди крупных элеваторных комплексов (с емкостями для хранения более 50 тыс. тонн) в 17 областях Украины. Общая емкость элеваторов, среди которых был проведен опрос, составила 7,4 млн. тонн. В том числе практически 6 млн. тонн емкостей составили хранилища силосного типа (81% от общей емкости), что свидетельствует о достаточно высоком уровне технического оснащения анализируемого сегмента. Практически все зернохранилища осуществляют приемку пшеницы и ячменя (соответственно 96% и 94% от общего количества респондентов). Около 82% хранилищ осуществляют подработку и хранение кукурузы и 73% - рапса. Наименьшая доля предприятий принимает на хранение подсолнечник (63%) и сою (47%). Все зернохранилища, участвовавшие в опросе, обеспечены одной или несколькими зерносушилками. По результатам опроса Доля элеваторов, хранящих зерно различных с/х культур 120% 100%

96%

94%

82%

80%

73%

63%

60%

47%

40% 20% 0%

* По результатам опроса Типы используемых зерносушилок*

Разные сушилки; 27,5% Только ДСП; 45,1%

Только сушилки других марок; 27,5%

* По результатам опроса

www.hipzmag.com

№7 (184) июль 2014 |

определено, что наиболее распространенными зерносушилками на элеваторах являются шахтные агрегаты типа ДСП. Так, только сушилки ДСП (разных модификаций) установлены на 45% опрошенных предприятий. Также нужно отметить, что высока доля (27,5%) предприятий, использующих другие типы зерносушилок, как правило, импортных. И также 27,5% респондентов сообщили, что на их предприятии установлены как сушилки типа ДСП, так и агрегаты других марок. Что касается предпочтений в типах и марках зерносушильной техники, то на 55% элеваторов установлены агрегаты ДСП-32, на 25% - А1-ДСП-50, и наиболее популярными среди импортных агрегатов стали сушилки Sukup, об использовании которых сообщили 10% респондентов. Наиболее популярные зерносушилки на элеваторах Украины* 60%

55%

50% 40% 30%

25%

20% 10%

10% 0%

ДСП-32

ДСП-50

Sukup

* По результатам опроса

Также нужно отметить, что участки сушки на элеваторах являются наиболее активно модернизируемыми. Так, на многих из опрошенных предприятий установлено от 2 до 4 зерносушилок, и при этом 1-2 сушилки являются современными, в том числе импортными, агрегатами. Если говорить об удельных показателях, то в среднем, на один элеватор из анализируемого сегмента приходится 2,3 сушилки, а на одну сушилку приходится 63,3 тыс. тонн емкости хранения. Если принять, что указанная емкость во время уборки будет заполняться на протяжении 90 дней, то суточная нагрузка на одну сушилку превышает 700 тонн, что является довольно большим показателем, особенно учитывая необходимость сушки больших объемов кукурузы, при обработке которой производительность сушилок снижается практически вдвое. Еще одним важным моментом для элеваторов является их энергоснабжение в целом, и участков сушки в частности. Этот вопрос значительно обострился на фоне прекращения поставок газа из РФ и тотальной экономии данного вида топлива в стране. Результаты опроса показывают, что топки 76,5% сушильной техники, установленной на элеваторах, работают на газу и около 23,5% - на жидком топливе. Также примечательным является то, что 5,9% респондентов сообщили об использовании альтернативных источников энергии для обеспечения своих сушилок. Необходимо отметить, что многие элеваторы используют несколько сушилок разного типа, одни из которых работают на газу, а другие – на альтернативных источниках. На основании указанных и некоторых других исходных данных можно ориентировочно определить потребность элеваторной отрасли в газе. Так, приняв, что 80% зерносушилок страны работают на газу и что основную массу сушилок составляют агрегаты ДСП, для которых средний расход газа на сушку одного тоннопроцента составляет 1,5 м3, можно определить, что на высушивание прогнозируемого урожая текущего сезона в объеме 73,4 млн. тонн

| №7 (184) июль 2014 Источники энергии для зерносушилок на элеваторах Украины* 90,0% 80,0%

76,5%

70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 23,5%

30,0% 20,0%

5,9%

10,0% 0,0%

Газ

Жидкое топливо

Альтернативные источники

* По результатам опроса

зерновых и масличных культур может понадобиться от 480 до 710 млн. м3 газа. Так, при необходимости досушивания от 60% до 80% собираемого урожая и среднем снижении влажности с 18 до 14% для пшеницы и ячменя, с 25 до 14% - для кукурузы и с 14 до 8% для масличных культур потребность в газе на сушку шести основных культур оценивается в 479,4 млн. м3, с учетом запаса на прогрев и холостую работу агрегатов. Если же принять, что весь урожай подлежит сушке при том же среднем снижении влажности, то потребность увеличивается до 708,4 млн. м3. Данные показатели являются достаточно значимыми и на фоне проблем с поставками газа в Украину обуславливают необходимость резервирования указанных объемов для обеспечения гарантированной работы сушильных комплексов элеваторов. В случае же формирования дефицита газового топлива может быть потеряна значительная часть урожая (в особенности кукурузы), а также ухудшится качество зерна, что снизит его конкурентность. В случае формирования дефицита газового топлива может быть потеряна значительная часть урожая (в особенности кукурузы), а также ухудшится качество зерна, что снизит его конкурентность. При нынешних ценах на газ стоимость указанных объемов топлива оценивается в 2,9-4,3 млрд. грн., что соответствует увеличению стоимости 1 тонны зерна на 40-50 грн. только за счет закупки газа на сушку. Кроме того, данные показатели имеют значительное влияние на формирование тарифов на услуги элеваторов. В ходе опроса экспертами АПК-Информ осуществлен мониторинг тарифных ставок на основные операции на элеваторах для зерновых и масличных культур. Наименьшие тарифы характерны для приемки и очистки зерна, а наибольшие – для сушки и отгрузки на транспорт.

Тарифы на обработку зерновых масс на элеваторах Украины* Мин. Приемка с авто, грн/т Очистка, грн/т% Сушка, грн/т% Хранение, грн/т в месяц Отгрузка на авто, грн/т Отгрузка на ж/д, грн/т

Мин.

Масличные Сред. Макс.

3,0

10,6

20,0

3,0

13,0

20,0

4,5

9,1

13,0

5,1

11,2

15,1

14,3

25,2

43,5

20,0

31,5

53,0

17,3

26,3

43,2

17,7

31,2

56,7

25,1

49,2

79,9

25,0

53,4

85,0

30,0

53,9

79,9

30,0

57,5

85,0

* По результатам опроса

Зерновые Сред. Макс.

Так, тариф на приемку зерна с автотранспорта варьируется от 3 до 20 грн/т. Средний показатель для зерновых составляет 10,6 грн/т, а для масличных – 13,0 грн/т. Снижение сорности зерна на 1% обойдется давальцам в среднем в 9,1 грн/т при очистке зерновых культур и в 11,2 грн/т – при очистке масличных. Сушка зерна на элеваторе является наиболее дорогостоящей операцией. Так, в среднем при снижении влажности на 1% за обработку 1 тонны зерновых нужно заплатить 25,2 грн., а масличных – 31,5 грн. Так, например, при необходимости снижении влажности всего на 4% стоимость сушки одной тонны зерна составит 100,8 грн., а семян масличных культур – 126 грн. При этом нужно отметить, что тариф на сушку колеблется от 14,3 до 43,5 грн/т для зерновых и от 20 до 53 грн/т для масличных, что обусловлено уровнем совершенства зерносушилок и видом используемого топлива. Отгрузка зерна на транспорт после обработки или хранения также является достаточно дорогостоящей операцией. Так, например, при погрузке партии зерновых в ж/д вагоны за каждую тонну необходимо уплатить от 30 до 79,9 грн., а при погрузке масличных – от 30 до 85 грн. Как видно из анализа тарифов, значения по каждой операции значительно различаются. Это обусловлено различным уровнем технического оснащения зернохранилищ и эффективностью работы оборудования. Так, на элеваторах с более старым энергозатратным оборудованием формируются более высокие тарифы, а более современные или модернизированные элеваторы могут позволить себе формирование более низких тарифов при сохранении рентабельности за счет лучшей эффективности работы оборудования и его оптимальной продуктивности. В связи с этим дальнейшее развитие элеваторной отрасли путем введения в эксплуатацию новых мощностей и глобальной модернизации старых является одним из наиболее важных вопросов для аграрного сектора Украины.

Перспективы развития отрасли Говоря о перспективах развития элеваторной отрасли, следует отметить основные направления технического переоснащения, законодательные предпосылки для развития сегмента, а также существующие ресурсы для строительства и модернизации элеваторов. Что касается основных направлений модернизации, то, например, по результатам опроса около 24% предприятий планируют увеличение емкостей для хранения и около 22% - установку новых зерносушильных комплексов, так как вопросы нехватки качественных емкостей для хранения и эффективных зерносушилок являются наиболее актуальными на фоне роста производства зерна. Если говорить о более глобальных планах по развитию отрасли, то с 2011 года наблюдается значительная активизация в строительстве новых элеваторов. Так, согласно мониторингу АПК-Информ, всего за 3 года осуществлено более 80 глобальных проектов по строительству и реконструкции зернохранилищ. На протяжении 2013 года крупными игроками зернового рынка было анонсировано еще 18 глобальных инвестиционных проектов с объемом инвестиций от 40 млн. грн. до 700 млн. USD. Здесь нужно отметить, что значительная часть этих проектов предусматривает строительство портовых элеваторов, но планируется также и строительство крупных линейных элеваторов. Для реализации проектов по строительству элеваторов необходимо соответствующее ресурсное обеспечение. И если с закупкой оборудования и комплектующих особых проблем нет, то сегмент компаний, осуществляющих услуги по проектированию и строительству, специализирующихся именно на возведении элеваторов, требует развития. Экспертами АПК-Информ осуществлен монито-

технологии хранения и сушки ринг деятельности крупных компаний в данной сфере, результаты которого показали, что большая часть из них осуществляет лишь некоторые виды работ, а доля компаний, осуществляющих генподряд, незначительна. Наибольшая доля рассмотренных инжиниринговых компаний (64%) выполняют монтаж и наладку технологического оборудования зернохранилищ (оборудование как собственного производства, так и сторонних производителей). Также многие компании (60%) осуществляют услуги по составлению проектно-сметной документации, при этом эффективное утверждение документации обеспечивают около 14% рассмотренных компаний. Одной из наиболее редко предоставляемых услуг является разработка систем автоматизации элеваторов. Данными вопросами занимается лишь 8% инжиниринговых компаний. При этом услуги по монтажу систем автоматизации предлагает 20% компаний. Из более чем 320 проектов, осуществленных рассматриваемыми компаниями за три последних года, в 45,1% случаев основным видом работ являлся монтаж оборудования. Около 30,5% осуществленных проектов предусматривали выполнение проектных работ. Минимальные доли приходятся на генподрад при строительстве или реконструкции элеваторов (4,3% осуществленных проектов) и на работы, связанные с комплексной автоматизацией объектов (около 2,1% рассмотренных проектов). Следует отметить, что в большинстве случаев, инжиниринговые компании имеют довольно узкую специализацию и выполняют лишь часть работ при строительстве или реконструкции зернохранилищ. В результате в работах на некоторых объектах принимало участие до нескольких десятков подрядчиков. Так, например, в реализации одного из последних проектов – Светловодского речного терминала (УкрАгроКом и Гермес-Трейдинг) – принимали участие 25 подрядных организаций, каждая из которых выполняла свою часть работ. В целом же, данный сегмент также достаточно активно развивается и появляется все больше компаний, специализирующихся на строительстве элеваторов. С учетом сложившейся ситуации в стране осуществление некоторых инвестиционных проектов может быть отложено, но все-таки есть надежда, что их большая часть будет реализована, так как в этом есть острая потребность рынка. На фоне политического кризиса и проведения активных боевых действий на территории Украины следует также отметить возможную активизацию торговли элеваторами. Так, например, в конце июля 2014 г. появилась информация, что крупный держатель элеваторных емкостей «Объединенная элеваторная компания», входящая в холдинг Glencore International, выставляет на продажу ряд своих элеваторов, в том числе и объекты, расположенные в зоне АТО и прилегающих к ней областях. Можно отметить несколько причин для массовой продажи элеваторов, о которых идет речь в сообщении. В первую очередь, политический кризис и активные военные действия в Украине обуславливают появление большого количества рисков, которые компания Glencore как крупная транснациональная организация всячески старается минимизировать. В особенности это касается элеваторов в Луганской и Харьковской областях, где имеется риск не только срыва работы объектов, но и их физического разрушения. Еще одним фактором является инициатива государства бесплатно принимать на хранение зерно в регионах, где ведется активная фаза АТО, чего не могут себе позволить коммерческие элеваторы. Также немаловажным фактором является расположение элеваторов относительно транспортных путей. Так, при значительном увеличении логистических затрат на фоне роста цен на энергоресурсы и колебания курсов валют отдаленные зернохранилища будут невостребованными. Кроме того, законодательством Украины предусмотрено, что оказывать услуги по хранению зерна могут лишь элеваторы, являющиеся участниками Гарантийного фонда, что связано с дополнительными финансовыми издержками и излишней бюрократической

www.hipzmag.com

№7 (184) июль 2014 |

нагрузкой. Поэтому трейдерские компании, по-видимому, считают более целесообразным иметь в наличии то количество емкостей, которое необходимо сугубо для обеспечения их деятельности. Законодательная база также является весомым фактором, влияющим на интенсивность развития элеваторной отрасли. На сегодняшний день деятельность зернохранилищ регулируется двумя основными законодательными актами (Закон «О зерне и рынке зерна в Украине» № 37-IV от 04.07.2002 г. и Технический регламент зернового склада, утвержденный приказом Министерства аграрной политики Украины №228 от 15.06.2004 г.), которые связаны с более чем 70 другими законодательными актами, что создает сложную систему регулирования и контроля, зачастую с устаревшими нормами и несогласованностью между отдельными законодательными актами. Последними редакциями закона «О зерне» отменена обязательная сертификация услуг, предоставляемых элеваторами, что должно было значительно упростить их деятельность и снизить финансовую нагрузку. В то же время, из результатов опроса руководителей зернохранилищ следует, что ожидаемого эффекта не наблюдается. Так, около 57% респондентов ответили, что деятельность их предприятий после отмены сертификации не упростилась, а во многих случаях даже усложнилась. Проще стало работать после отмены сертификации лишь 24% элеваторов и еще 20% респондентов затруднились ответить на этот вопрос. Источники энергии для зерносушилок на элеваторах Украины* 90,0% 80,0%

76,5%

70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 23,5%

30,0% 20,0%

5,9%

10,0% 0,0%

Газ

Жидкое топливо

Альтернативные источники

* По результатам опроса

Следует отметить, что отмена сертификации является достаточно условной. Функции контроля за состоянием и техническим обеспечением зернохранилищ, согласно измененному законодательству, возлагаются на Гарантийный фонд, который не имеет для этого соответствующего кадрового и технического обеспечения и, скорее всего, будет использовать существующую сеть инспекций, что, по сути, возвращает отмененную сертификацию. Кроме того, зернохранилища, не являющиеся участниками Гарантийного фонда, не могут осуществлять оказание услуг по хранению зерна, а участие в Гарантийном фонде невозможно без соответствующего разрешения (сертификации). Таким образом, вопрос совершенствования законодательной базы является не менее важным, чем техническое переоснащение. В завершение хотелось бы выразить надежду, что ресурсы для функционирования элеваторной отрасли будут обеспечены в полном объеме, объемы инвестиций в отрасль не сократятся, а высокий, так трудно получаемый урожай текущего сезона будет сохранен надлежащим образом. Также отрасль ожидает эффективных реформ в законодательстве, способных обеспечить установление прозрачных и рыночных правил.

| №7 (184) июль 2014

технологии хранения и сушки

www.hipzmag.com

№7 (184) июль 2014 |

| №7 (184) июль 2014

Нові нормативні документи проектування аспіраційних установок

Гапонюк О.І., доктор технічних наук Одеська національна академія харчових технологій, Гапонюк І.І., доктор технічних наук Національного університету харчових технологій

ідвищення технічного рівня підприємств зернопереробної галузі України, створення енергозберігаючих, екологічно чистих виробництв пов’язане із розв’язанням проблем охорони навколишнього середовища, забезпеченням належних умов праці та пожежовибухобезпеки. Найбільш розповсюдженнями засобами їхнього усунення є технологічні й аеродинамічні засоби знепилювання. Проте їхня ефективність у виробництвах переробки зернових матеріалів недостатня. На підприємствах зі зберігання і переробки зерна до теперішнього часу має місце незадовільна робота аспіраційних установок. У зв’язку із цим у середовищі виробничих приміщень міститься велика кількість пилу, що негативно впливає на здоров’я обслуговуючого персоналу, погіршує санітарний стан підприємств, призводить до недотримання регламенту ведення технологічного процесу, великих витрат електроенергії. Значна запиленість повітря в робочих приміщеннях є причиною вибухонебезпеки – катастрофічних вибухів підприємств. Так, щорічно в світі на підприємствах зі зберіганню та переробки зерна виникає 100 вибухів пилоповітряних сумішей. У зв’язку із відсутністю обґрунтованих режимів, конструкції аспіраційних мереж має місце відкладення пилу на робочих поверхнях, що інтенсифікує поширення і підтримування полум’я, вибухів по розгалужених системах знепилювання. Крім того, практика використання існуючих аспіраційних установок вказує на недостатню надійність і значне забруднення навколишнього середовища, високу енергоємність – перевищення споживаної потужності проти об’єктивно необхідних значень від двох разів і вище. Низька ефективність діючих систем знепилення зумовлена двома проблемами: - недосконалість існуючої нормативно-технічної бази проектування аспіраційних мереж, відсутність норм проектування установок для технологічних ліній продуктивністю понад 175 т/год.; - відсутність ефективної методології організації обслуговування сучасних аспіраційних установок. Існуюча на сьогодні методика аеродинамічних розрахунків систем знепилювання побудована, в основному, на нормованих величинах витрат тиску та втрат аспіраційного повітря. Методика визначення параметрів джерел пиловиділення через «еквівалентні самопливи» ускладнює отримання надійних значень параметрів продуктивності пилоповітряних потоків. Крім того, як вказує виробнича практика, ці параметри залежать від ряду факторів, у тому числі і від аеродинамічного опору укриття обладнання, схеми розташовування їхніх нещільностей, виду зернових матеріалів. Складнощі проектування систем аспірації обумовлені тим, що Правила проектування [1] більш-менш нормують побудову систем знепилювання технологічних ліній продуктивністю до 175 т/год., у той час як стратегія реконструкції існуючих, будівництво нових підприємств галузі хлібопродуктів України передбачає застосування лінії продуктивністю вже від 175 до 1500 т/год. (морські зернові термінали та ін.). Відсутність обґрунтованої нормативнотехнічної бази, методології створення систем аспірації потужних транспортно-технологічних ліній стала причиною їхньої

непрацездатності (завищена проти практично необхідних значень у 2-4 рази енергоємність); процес знепилювання здійснюється в діапазоні 30-40% доцільного значення. Спроби проектних організацій спроектувати системи знепилювання без відповідної нормативної бази, методології проектування призводять до різнохарактерних, необґрунтованих, а іноді і до абсурдних технічних рішень. У результаті цього запиленість робочих приміщень перевершує гранично допустимі концентрації (ГДК) зернового пилу в кілька разів, а забруднення навколишнього середовища перевершує нормативні значення до 5 разів. Практика застосування систем знепилювання ставить ряд питань до енергоефективності, якості очищення пилоповітряних сумішей. Відповіді на ці питання в нормативних документах [1] відсутні. Безпосередньо дослідженнями науково-виробничого комплексу Одеської національної академії харчових технології (ОНАХТ) і ГП «Зернова столиця» доведено, що вимоги до режимних характеристик (Qa – витрати повітря, Ha – втрати тиску) суттєво завищені. В результаті цього коефіцієнт ефективності знепилювання на 60% менший за практично необхідні значення. Суттєве посилення вимог до екологічного стану навколишнього середовища, пожежовибухобезпеки, участь українських організацій у глобальних світових проектах Greenconstruction, GreenBuildings зумовлює необхідність створення принципово нових систем знепилювання. Різнопланові дослідження процесу пилоутворення та пиловидалення зернопереробних підприємств нового покоління – будівництва 2000-2014 років (морські термінали, елеватори з металевими силосами та ін.), проведені науково-виробничим комплексом ОНАХТ і ГП «Зернова столиця», дозволили створити нові Правила проектування та налагодження аспіраційних установок підприємств зі зберігання та переробки зерна [2]. Їхнє підґрунтя основане на побудові систем знепилювання в три етапи: 1. Розробка засобів пригнічення пилоутворюючої здатності джерел пиловиділення. 2. Створення укриттів обладнання доцільної герметичності. 3. Проектування аспіраційних установок, повністю синхронізованих аеродинамічних характеристик із джерелами пилоутворення. Основою створення нових систем аспірації є управління показниками якості їхньої роботи в залежності від стану пилоповітряного середовища джерел пилоутворення та пиловиділенння від конструктивних особливостей транспортнотехнологічних ліній та їхніх аеродинамічних показників. Визначення раціональних параметрів систем знепилення здійснено синтезом їхніх основних складових елементів, серед яких виділяються ланки ліній і їхні аеродинамічні зв’язки. Структурну схему транспортно-технологічних ліній зображено у табл. 1. Ділянки за ознакою стабільності пиловиділення розподіляються на три види: постійної продуктивності (транзитні); змінної продуктивності (змінного об’єму); накопичення матеріалу (непрохідні). В залежності від продуктивності та витрат тиску пилоповітряних потоків виділено три види зв’язків: повний, частковий, розірваний. Перший виділяє зв’язки між ділянками за

технологии хранения и сушки

№7 (184) июль 2014 |

Система знепилення

I рівень пригнічення пилоповітряних середовищ

Засоби пилевидалення Модель пилевинекнення

Конструкція пилепригнічувачів, режими роботи

Усунення до 40% обсягу пилоутворення

II рівень

III рівень

локалізація пилоповітряних потоків

знепилення джерел пилевиділення

Герметизація джерел пилевидалення

Система знепилення

Модель пилевидалення

Усунення до 30% обсягу пилоутворення

відсутності втрат тиску та продуктивності пилоповітряного потоку. Другий визначає часткові зміни опору та продуктивності, а третій – повну відсутність взаємозв’язку параметрів пилоповітряних потоків з’єднаних ділянок.

Транспортно-технологічна лінія Ділянка транзитна

непрохідна

Зв’язок змінного об’єму

Ланка

повний

Конструкція укриттів, режими роботы

частковий

розірваний

Обладнання

горизонінтенсивного вертикально- періодичної гравітаційна тального пилопостійної дії го підйому дії переміщення виділення

Аеродинамічні характеристики, розподіл тиску повітряного середовища отримуються синтезом характеристик ланок та обладнання. Процес визначення оптимальної системи знесилення її складу, структури та параметрів функціонування передбачено в два етапи. На першому встановлюються оптимальні компонувальні рішення аспіраційних відборів із мінімізацією матеріалозатрат. На другому етапі для системи знепилення оптимальної структури визначаються параметри аспіраційних відборів, які забезпечують мінімізацію енергії, що витрачається на функціонування системи. Підсумковий вибір типу системи знепилення (локальний, розгалужений) встановлюється з порівнянням сукупних витрат.

Компоновка АС

Режими аспірації

Управління процесами пилевидалення

Усунення до 30% обсягу пилоутворення (гарантоване пилопригнічення)

Принципову схему створення ефективних систем знепилення приведено на рис. 1. В нових правилах реалізована ідея доцільного застосування локальної аспірації, що встановлюється безпосередньо на джерелі пилевидалення і містить в собі функції пилозабору, аспіраційного прийому і пиловідділення – зменшення пилеповітрянних сумішей. Усунення традиційного для існуючого дотепер засобу аспірації, етапу транспортування пилу в пилові бункери відходів і безпосереднє знепилення джерел пилевиділення дозволяє зменшити енерговитрати, до 2 разів підвищити ступінь знепилення аспіраційного повітря з 60% до 90-96% та надійність установок (усунути необхідність застосування шлюзових затворів, а також уникнути закупорювання – залягання пилу в повітропроводах). Розроблені положення проектування, методики визначення режимів аспіраціїних установок пройшли апробацію у 2011-2014 рр. на ряді підприємств галузі та дозволили не тільки забезпечити нормативні вимоги екологічної безпеки, безпеки вибухів та пожеж, а і суттєво знизити енергоємність систем при забезпеченні відповідної надійності. Застосування нових Правил проектування та налагодження аспіраційних установок підприємств зі зберігання та переробки зерна в створенні систем знесилення базових підприємств дозволило встановити їхню високу ефективність, відповідність сучасним нормативним вимогам при одночасному зменшенні матеріаломісткості, енергоємності в 1,5-2 рази проти традиційних аспіраційних установок.

Л І Т Е РАТ У РА 1. Правила з проектування систем аспірації зернопереробної галузі. - К.: Мінсільгосппрод України. 1995. - 190 с. 2. Правила проектування та налагодження аспіраційних установок підприємств зі зберігання та переробки зерна. – Одеса-Київ, 2014. – 120 с.

www.hipzmag.com

| №7 (184) июль 2014

технологии хранения и сушки

№7 (184) июль 2014 |

Изменение влажности пшеницы при хранении в зернохранилище с применением охлаждения

Ялпачик В.Ф., доктор технических наук, Верхоланцева В.А., аспирантка, Таврический государственный агротехнологический университет Работа посвящена изучению изменения влажности пшеницы в зернохранилище с применением охлаждения в процессе хранения. Ключевые слова: зернохранилище, хранение, зерно, пшеница, влажность, температура, результирующие признаки, матрица коэффициентов корреляции, листинг. The paper is devoted to a change in humidity wheat granary using cooling during storage. Keywords: granary, storage, grain, wheat, humidity, temperature, the resulting symptoms, the matrix of correlation coefficients, listing.

ля повышения эффективности хранения зерна и максимального сохранения его потребительской ценности необходимо заранее в зависимости от температуры хранения прогнозировать ожидаемый выход зерна на момент снятия его с хранения. Состояние по влажности используют для размещения и учёта зерна при хранении. Как известно, влажность зерна оказывает исключительно большое влияние на его сохранность. При хранении зерна влажность в нормальных условиях не подвергается резким изменениям; однако благодаря способности поглощать и отдавать влагу зерно может уменьшать или увеличивать влажность при хранении. Особенно значительные колебания влажности зерновой насыпи при хранении могут происходить в верхних слоях в зависимости от температуры и влажности наружного воздуха. Анализируя причины потерь сельскохозяйственных продуктов, происходящих при хранении, академик А.И. Опарин писал, что они являются непосредственным свидетельством нашего невежества, нашего незнания физиологических и биологических процессов, происходящих в клетках и тканях зерна. Организация рационального хранения зерновых масс и сведение потерь продукции к минимуму становятся возможными лишь на основе знания биологических и биохимических процессов, протекающих в период созревания зерна, его послеуборочного дозревания, а также в период хранения урожая без потерь в количестве и качестве. Влажность зерна при хранении определяют стандартными методами в соответствии с требованиями ГОСТа. При закладке зерна на хранение, а также после очистки, сушки и перед отгрузкой проводят полный технический анализ зерна. Влажность хранящегося сухого, средней сухости и охлажденного зерна определяют один раз в месяц, влажного и сырого – один раз в 15 дней, а также после каждого перемещения и активного вентилирования по среднему образцу, отобранному от однородной партии. Учитывая вышеизложенное, мы задались целью изучить возможность хранения пшеницы в зернохранилище с определенной средой, где основным фактором влияния является охлажденный воздух, найти оптимальные сочетания температуры и срока хранения, которые позволят сохранить количественные и качественные показатели пшеницы. Для эксперимента использовались два зернохранилища (зернохранилище №1, зернохранилище №2), где применялось охлаждение, и третье зернохранилище (№3) без охлаждения. В зернохранилище №1 поддерживали температуру зерна в пределах 0-7°С, а в зернохранилище №2 температура зерна находилась в диапазоне 7-14°С.

www.hipzmag.com

При исследовании был использован стандарт Украины о технических условиях пшеницы ДСТУ 3768:2010, на основании которого определена влажность пшеницы. В результате проведенных исследований в качестве факторов рассматривались срок хранения (фактор х1) и средняя температура (фактор х2), а влажность (Y). Таким образом, представим матрицу коэффициентов корреляции для первого зернохранилища (табл. 1) и для второго зернохранилища (табл. 2).

Таблица 1. Матрица коэффициентов корреляции

между факторами и результирующим признаком для первого зернохранилища Результирующие признаки Факторы

Сроки хранения, месяц - x1 Средняя температура зерна в зерно хранилище, tср - x2 Влажность ,% Y Среднее Стандартное отклонение Влажность ,% Y Среднее Стандартное отклонение

Сроки хранения (x1)

Средняя температура зерна в зернохранилище

Влажность (Y)

1,0

-1,0

-0,8

-1,0

1,0

0,8

-0,8

0,8

1,0

3,5

3,2

12,3

1,9

2,8

0,4

-0,8

0,8

1,0

3,5

3,2

12,3

1,9

2,8

0,4

Для данных первого зернохранилища можно сделать вывод согласно полученным числовым характеристикам, что влажность пшеницы (Y) колеблется в пределах 12,3%±0,4, то есть 11,9-12,7%, при этом наблюдается сильная убывающая связь со сроком хранения (фактор x1) и сильная связь, возрастающая со средней температурой зерна (фактор x2). Уравнения модели линейной и нелинейной зависимости имеют вид: Линейная Y= 12,2-0,04x1+0,08x2 Криволинейная Y = -17,5+10,65x1+7,3x2 -0,95x12-1,33x1x2-0,43x22 Поверхности линейной и криволинейной зависимости математической модели для влажности пшеницы – зернохранилище №1 – представлены на рис. 1 и рис. 2.

| №7 (184) июль 2014 Таблица 2. Матрица коэффициентов корреляции

между факторами и результирующим признаком для второго зернохранилища Результирующие признаки Факторы

Сроки хранения, месяц - x1 Средняя температура зерна в зерно хранилище, tср - x2 Влажность ,% Y

Рис. 1. Поверхность линейной зависимости влажности пшеницы для зернохранилища №1: х1 – срок хранения; х2 – средняя температура зерна в зернохранилище; Y – влажность пшеницы

а) б) Рис. 2. Поверхность (а) и линии уровней параболической зависимости (б) влажности пшеницы для зернохранилища №1: х1 – срок хранения; х2 – средняя температура зерна в зернохранилище; Y – влажность пшеницы. Вычисления и построение исследуемых изменений влажности пшеницы проводили с помощью программы MAthCad. Можно сделать вывод, что при температуре 0°С влажность будет12,35%, а срок хранения составит 5,6 мес. Представим для примера рекомендуемые параметры при реализации в пакете MAthCad:

Рис. 3. Листинг вычислительного блока для зернохранилища №1

Сроки хранения (x1)

Средняя температура зерна в зернохранилище

Влажность (Y)

1,00

-0,97

-0,84

-0,97

1,00

0,76

-0,84

0,76

1,00

Среднее Стандартное отклонение Влажность ,% Y

3,50

10,97

12,47

1,87

1,73

0,56

-0,8

0,8

1,0

Среднее Стандартное отклонение

3,5

3,2

12,3

1,9

2,8

0,4

Для данных второго зернохранилища можно сделать вывод согласно полученным числовым характеристикам, влажность пшеницы (Y) – колеблется в пределах 12,47±0,56, то есть 11,9713,03%, при этом наблюдается сильная убывающая связь со сроком хранения (фактор х1) и сильная возрастающая связь со средней температурой зерна в зернохранилище (фактор х2). Уравнения модели линейной и нелинейной зависимости имеют вид: Линейная Y= 17,41-0,51x1-0,29х2 Криволинейная Y = 108,71-13,46x1-13,15х2+0,53х12+ +0,86x1х2+0,46x22 С помощью полученных экспериментальных данных и уравнений модели линейной и нелинейной зависимости были построенные поверхности, благодаря которым определенны наилучшее значения при хранение пшеницы с применением охлаждения. А также можно спрогнозировать последующие изменения в ходе хранения зерна. Поверхности линейной и криволинейной зависимости математической модели для влажности пшеницы – зернохранилище № 2, представлены на рис.4 и рис.5.

Рис. 4. Поверхность линейной зависимости влажности пшеницы для зернохранилища №2: х1 – срок хранения; х2 – средняя температура зерна в зернохранилище; Y – влажность пшеницы

технологии хлебопечения

№7 (184) июль 2014 |

Таким образом, допустимые параметры для факторов х1, х2: срок хранения до 6 месяцев при температуре не более 12,4°С и не менее 9,1°С. Полученные зависимости дают возможность прогнозировать изменения влияния условий хранения на влажность, а также рекомендовать оптимальные параметры хранения для получения удовлетворительных показателей пшеницы. Результаты исследования свидетельствуют о перспективности использования зернохранилищ с применением охлаждения.

Л и Т Е РАТ У РА

а) б) Рис. 5. Поверхность (а) и линии уровней параболической зависимости (б)– влажности пшеницы для зернохранилища №2: х1 – срок хранения; х2 – средняя температура в зернохранилище; Y – влажность пшеницы.

1. Тихонов Н.И. Хранение зерна [Текст]: учеб. пособие / Н.И. Тихонов, А. М. Беляков ; ФГОУ ДПОС «ВИПККА», Каф. инновац. технологий. – Волгоград: Изд-во ВолГУ, 2006. – 108 с. 2. Хранение зерна и зерновых продуктов / Пер. с англ. В. И. Дашевского, Г.А. Закладного; Предисл. Л.А. Трисвятского. – М.: Колос, 1978. – 472 с.. 3. ДСТУ 3768:2010 Технічні вимоги пшениці. 4. Кудрявцев Е.М. MathCAD 2000 Pro. / Е.М. Кудрявцев – М.: ДМК «Пресс», 2001. – 576 с. 5. Ялпачик В.Ф. Исследования влияния условий хранения на изменения клейковины пшеницы / В.Ф. Ялпачик, В.А. Верхоланцева // Праці ТДАТУ. – Мелітополь, 2014. Вип. 14. –Т.2. – С. 128 – 131. 6. Спосіб вентилювання сільськогосподарської продукції в сховищах: пат. 72101 UA / В.О. Верхоланцева, В.Ф. Ялпачик, О.В. Гвоздев. – Заяв. 03.01.2012; опубл. 10.08.2012, Бюл. №15. 7. Томашевський В. М. Моделювання систем. / В. М. Томашевський – К.: Видавнича група BHV, 2005. – 349 с.

УДК 339.138:658.628:664.696.1.

Маркетингові дослідження кон’юнктури

попиту на зернові продукти оздоровчого призначення Мардар М.Р., доктор технічних наук, Національний університет харчових технологій

Представлені результати маркетингових досліджень споживчих переваг при виборі хліба та хлібобулочних виробів. Виявлені найбільш популярні джерела інформації про продукти оздоровчого призначення, а також встановлена перспективність розробки та виводу на ринок хліба на основі цільного зерна пшениці. Ключові слова: маркетингові дослідження, споживач, зернові продукти, хліб з цільного зерна пшениці, споживчі переваги.

а сучасному ринку боротьба за споживчий попит придбала широкий розмах. Виробнику доводиться використовувати будь-які можливості, щоб викликати позитивну реакцію покупця на новий продукт. В умовах жорсткої конкуренції успіх більшою мірою залежить від здатності швидко розробляти й випускати продукти, що відповідають очікуванням споживачів. Зростаюча різноманітність нових продуктів не залишає місця для помилок на стадії розробки, виробництва й реалізації продукції. Сьогодні для успіху товару повинні бути забезпечені не тільки безпечність й органолептичні властивості продуктів, але і його оздоровча дія [1]. Для визначення відношення споживачів до товарів, а також споживних властивостей і ступеня їх значущості застосовують різні методи маркетингових досліджень. Одним з найбільш доцільних і доступних методів для дослідження споживчих переваг відносно продовольчих товарів, у тому числі зернових продуктів, є маркетингове опитування населення.

www.hipzmag.com

Нами була розроблена анкета для опитування потенційних покупців, що складається з інформаційних блоків, спрямованих на рішення наступних завдань: вивчення переваг споживачів при купівлі зернових продуктів (на прикладі хліба на основі цільного зерна пшениці); визначення ступеня значущості ряду споживних властивостей; соціально-демографічна характеристика респондентів; виявлення найбільш популярних джерел інформації про збагачені продукти; визначення відношення споживачів до існуючого асортименту традиційних продуктів; виявлення перспективності випуску на ринок нових збагачених продуктів. При розробці анкети враховували основні фактори, які впливають на прийняття рішення споживачів при виборі продуктів харчування. Дослідження проводили у формі тестового опитування. Обсяг вибірки − 538 осіб (доросле населення м. Одеса у віці 18 років і більше). Метод формування вибірки – квотний апріорний відбір (квотування за параметрами статі й віку), на основі демографічних

| №7 (184) июль 2014

30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00%

джерела інформації

інше

продавці

інтернет

спеціальна література

викладачі

лікарі

родичі, друзі, знайомі

0,00%

телебачення, радіо

5,00% газети, журнали

даних про структуру населення в Одеській області. Метод збору інформації – опитування населення на вулицях м. Одеса і Одеської області методом особистого інтерв’ю, тривалість якого становила в середньому до 10 хв. Розподіл респондентів залежно від рівня освіти: з вищою освітою – 58,6%, незакінчена вища – 19,6%, із середньою – 21,8%. За родом занять у вибірку увійшли, %: викладачі – 14,2; робітники – 13,3; службовці – 21,5; пенсіонери – 19,8; студенти – 14,3; підприємці – 4,4. На частку непрацюючих (безробітні, домогосподарки) припадає 5,6%. Інший рід занять указали 6,9% опитаних. Першочергово цікаво було з’ясувати, як споживач оцінює стан свого здоров’я. Дослідження показало, що в цілому людей, які вважають себе здоровими, не так уже й багато, усього лише кожний третій (в основному молоді люди у віці 18-29 років, незалежно від статті, віку, рівня доходу, освіти). Більшість споживачів (68,2%) вважають себе «нездоровими» людьми (у цю групу ввійшли респонденти старше 40 років незалежно від статі, рівня освіти та доходу) і серед захворювань відзначали такі як: серцево-судинні – 20,1% опитаних, органів травлення – 12,8%, верхніх дихальних шляхів – 8,9%, алергії – 7,9%, онкологічні – 7,4%, інші захворювання вказали 11,1% опитаних. У числі пріоритетних причин виникнення захворювань респонденти відзначили несприятливу екологічну обстановку 25,6% опитаних; недостатнє (незбалансоване) харчування вказали – 24,8% опитаних; 10,5% відзначили професійні особливості; 15,2% – стреси; 7,4% – вікові зміни; 10,4% – спадковість. Серед інших причин захворювань респонденти (6,1%) відзначили забруднення продуктів харчування, шкідливі звички й ін. У цей час перешкодою раціональному харчуванню є не тільки недостатня матеріальна забезпеченість значної частини населення, але й відсутність або недолік знань про те, як потрібно харчуватися, чому віддати перевагу й від чого відмовитися. Тому далі були проведені дослідження з метою виявлення, яким рівнем знань володіє потенційний споживач. Для цього респондентам була задана низка питань: «Що таке збагачені продукти харчування?»; «Як Ви вважаєте, яких харчових компонентів більше всього міститься в хлібі?» та ін. У результаті виявлено, що зі зниженням рівня освіти, соціального статусу опитуваних підвищується відсоток тих споживачів, які нічого не знають про здорове харчування, збагачені продукти. Отримані результати корелюють із розробленою раніше моделлю формування споживних переваг у споживача залежно від отриманих знань [2]. Згідно з даною моделлю з підвищенням рівня знань та соціального статусу споживач орієнтується у першу чергу на продукти, які крім ціни характеризуються безпечністю і якістю. Споживач із високим рівнем знань, як правило, звертає свою увагу на продукти оздоровчого призначення, екологічно чисті продукти, він керується такими критеріями, як корисність, якість, натуральність, безпечність, і вже в останню чергу ціною, кількістю та їх співвідношенням. Цікаво було визначити найбільш популярні для споживача джерела інформації про збагачені продукти, а також, яким джерелам респонденти віддають перевагу, тобто більше довіряють (рис. 1). Дані рис. 1 показують невідповідність між найпоширенішими джерелами інформації та довірою, яку виражають до них респонденти. Так, найбільш популярними джерелами інформації є друзі та знайомі (їх назвали 20,9 %), газети й журнали (16,8 %), у той час як довіряють їм лише 10,9 % і 7,6 % відповідно. Це протиріччя можна пояснити тим, що як перший, так і другий канали інформації є джерелами великої кількості найрізноманітніших відомостей, найчастіше неправильних, неточних або суперечливих, тому ступінь довіри до них невеликий. Низький ступінь довіри мають

джерела інформації, котрим довіряють

Рис. 1. Найбільш популярні джерела інформації про збагачені продукти, продукти оздоровчого харчування такі джерела, як реклама на телебаченні, Інтернет, продавці, що можна пояснити зацікавленістю цих каналів інформації у продажі свого товару. Найбільшу довіру в опитуваних викликають лікарі (26,2%), викладачі (21,4%), спеціальна література (23,2%). При цьому необхідно відзначити, що від даних джерел отримують інформацію тільки 9,8%, 14,8% і 9,7% споживачів, відповідно. Ця невідповідність вказує на те, що дані комунікативні канали мають великий резерв і становлять особливий інтерес у силу високого рівня довіри до них. Отже, необхідно більше залучати лікарів, викладачів, науково-дослідних працівників до просвітницької роботи серед населення в питаннях правильного харчування. Цікаво, що досить високий рівень комп’ютеризації не сприяє одержанню інформації про правильне харчування із цього джерела. Так, Інтернет відзначили всього 0,3% респондентів. На запитання «Чи достатньо Вам наявної інформації про збагачені продукти, продукти оздоровчого призначення?» – 60,3% респондентів відповіли «недостатньо», 20,2% вважають наявну інформацію цілком достатньою й 14,6% не змогли відповісти на це питання. Результати досліджень показали, що населення недостатньо інформоване про принципи здорового харчування, про збагачені продукти харчування. При цьому необхідно відзначити, що в умовах відсутності інформації (достатньої, доступної й достовірної споживчої інформації) про продукт, споживач не включає його в групу важливих потреб і не формує переваги до нього. Отримані цифри свідчать про необхідність додаткового інформування населення про здорове харчування, про збагачені продукти. Причому дана робота повинна лягти на плечі не тільки виробника (нанесення необхідної інформації на етикетку в доступній і зрозумілій формі), але й на систему освіти (наприклад, у деяких державах незалежно від отриманої спеціальності для тих, які навчаються, обов’язково вводять предмет про раціональне харчування й/або культуру харчування), а також державу (шляхом надання податкових та інших пільг на виготовлення й розміщення спеціальної реклами в ЗМІ). На запитання: «Які рекламні засоби, на Ваш погляд, можливо для цього використовувати?» більшість респондентів (переважно люди старшого віку і з вищою освітою) віддали перевагу інформаційним статтям у журналах, газетах, спеціальній літературі. Молодь бажала б одержувати інформацію про дану проблему в першу чергу з Інтернету, телебачення й радіо. Порівняльний аналіз отриманих даних показує, що найбільш ефективними каналами поширення інформації про збагачені продукти, продукти оздоровчого призначення є: консультації медпрацівників; науково-популярна і просвітницька робота фахівців у даній галузі (викладачів вузів, співробітників науководослідних інститутів, що займаються питаннями харчування);

технологии хлебопечения публікації в газетах і журналах, спеціальній літературі, авторами яких є висококваліфіковані фахівці в галузі харчування й здоров’я. До перспективних джерел інформації можна віднести: різні форми адресної реклами; лекції, проведені в організованих колективах по місцях навчання і роботи; Інтернет, тому що більшу частину його користувачів становлять молоді люди, для яких профілактика з використанням збагачених продуктів харчування є найбільш ефективною та доступною. Враховуючи необхідність заповнення знань, які є основою для формування споживчих переваг до збагачених продуктів харчування, а також пріоритетність їх розробки і виробництва для забезпечення населення здоровим харчуванням, виконання цих завдань повинно починатися з просвітницької роботи серед населення в області здорового харчування в цілому й значення збагачених продуктів для сучасної людини зокрема. Для рішення даної проблеми потрібно використовувати комплексний підхід, що охоплює роботу фахівців освітніх, медичних установ, розробників і виробників харчової продукції, засобів масової інформації та адміністрації різного рівня шляхом проведення семінарів, круглих столів, участі у тематичних телепередачах, освітніх програмах, публікаціях у газетах і журналах, спеціальній літературі, інтернет-мережі та ін. Результатом даної роботи буде підвищення рівня знань у середовищі споживачів у питаннях харчування, здорового способу життя, що в остаточному підсумку допоможе йому грамотно сформулювати свої вимоги й побажання і тим самим вплинути на споживчий попит, що й приведе в результаті до виробництва високоякісного затребуваного конкурентоспроможного продукту. З метою розробки та випуску на ринок нового конкурентоспроможного зернового продукту оздоровчого призначення (на прикладі хліба на основі цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів) наступний блок маркетингових досліджень присвячено виявленню споживчих переваг при виборі хліба та хлібобулочних виробів. Першочергово вдалося з’ясувати, які найменування хліба та хлібобулочних виробів є найбільш уживаними. Вживанню хліба традиційних найменувань віддала перевагу абсолютна більшість (75%) респондентів, незалежно від статку, віку, роду занять та статі. Елітні та профілактичні найменування хліба купують рідше (відповідно 12,5 та 11,5%), відсоток придбання іншої хлібобулочної продукції ледве досягає 1%. Для розробки конкурентоспроможного продукту, який би користувався попитом у споживачів, необхідно було визначити ті споживні властивості, на які потенційний споживач звертає увагу в першу чергу. Встановлено, що респонденти при виборі хлібобулочних виробів звертають увагу на свіжість виробів (37%), зовнішній вигляд (14%), смак (10%), ціну (6%) і т.д. Можна зробити висновок, що споживач прагне бачити на прилавках не просто продукт, який угамовує голод, а смачний і привабливий продукт, безпечний, натуральний за складом, з певними профілактичними властивостями. Також у ході досліджень виявлено споживчі переваги респондентів при виборі хліба залежно від виду борошна, з якого він виготовлений. Встановлено (рис. 2), що найбільшою популярністю користується хліб із пшеничного борошна (64% респондентів). Трохи менший відсоток споживачів віддали перевагу хлібу з житнього борошна та із суміші житнього і пшеничного борошна – 16,5% та 18,5% відповідно. Після того, як було вивчено, на що у першу чергу звертає увагу споживач при купівлі нового товару, нами був проведений більш докладний аналіз як усередині соціально-демографічних груп залежно від статі, віку, освіти, рівня доходу, роду занять, складу родини змінюються споживні переваги.

www.hipzmag.com

№7 (184) июль 2014 |

16,5 18,5

хліб з пшеничного борошна

1 64

хліб із суміші житнього й пшеничного борошна хліб з житнього борошна хліб з борошна інших видів

Рис. 2. Споживчі переваги респондентів при виборі хліба залежно від виду борошна, з якого він виготовлений Стать. У цілому відмінностей в оцінках, що виставляли чоловіки й жінки, не спостерігалося. Винятком є калорійність і термін зберігання – для жінок дані властивості трохи важливіші, ніж для чоловіків, що можна пояснити, по-перше, більшою практичністю жінок (термін зберігання), а по-друге – більш уважним ставленням до своєї зовнішності (калорійність). Вік. В опитуванні брали участь особи у віці 18 років і більше. Молодь (18-24 років) при купівлі хлібобулочних виробів у першу чергу керується смаком, а також звертає увагу на виробника, торговельну марку продукту його ціну, дизайн пакування. Як і передбачалося, найбільш чутливі до ціни продукту люди старшого віку. Також для них більш важливими є маса та термін зберігання продуктів. Середня вікова група – особи у віці 25-49 років – більше значення надають складу, харчовій цінності, безпечності, наявності профілактичних властивостей, дизайну й зручності пакування. Саме на них слід орієнтуватися при розробці продукту, проведенні рекламних кампаній, заходів щодо стимулювання збуту і т.д. Освіта. З ростом рівня освіти підвищується й ступінь значущості багатьох властивостей, особливо варто виділити склад, харчову цінність, безпечність продуктів. Респонденти з незакінченою вищою освітою, в основному студенти, віддають перевагу при виборі продукту своїм смаковим перевагам, дизайну пакування, ціні. Відзначена й зворотна тенденція. Значущість терміну зберігання й ціна важливіші для малоосвічених верств населення. Більшість людей із середньою освітою становлять пенсіонери з доходом на рівні прожиткового мінімуму, у зв’язку із чим найчастіше спостерігається прямо пропорційна залежність між освітою і рівнем доходу. Тому для даної категорії осіб ціна продукту більш важлива. Рівень доходу. Спостерігається зворотна залежність між рівнем доходу й значущістю такого показника, як ціна продукту. Закономірно, що критерії ціна, термін зберігання більш важливі для осіб з доходом до 1000 грн. на місяць. З ростом доходу на перше місце за значущістю споживних властивостей виходять такі показники, як склад, харчова цінність, безпечність, наявність профілактичних властивостей Рід занять. З підвищенням соціального статусу змінюються й споживні переваги, а саме, більшу увагу споживач звертає на харчову цінність, безпечність складу продукту, а також на торговельну марку й дизайн пакування. Люди з нижчим соціальним статусом у першу чергу при виборі продукту віддають перевагу таким чинникам, як ціна, смак і термін зберігання продукту. Склад родини. З ростом чисельності родини росте значущість таких показників, як маса продукту, форма пакування, по інших споживних властивостях істотних відмінностей не виявлено.

| №7 (184) июль 2014 Отримані дані використані нами на стадії розробки хліба з цільного зерна пшениці для формування споживних властивостей нових продуктів для різних верств населення. Крім цього, виявлені споживні переваги, використані при розробці заходів для проведення рекламних акцій і рекламних кампаній з метою позиціонування збагачених зернових продуктів серед різних верств населення, а також при проведенні заходів для стимулювання збуту, спрямованих на кінцевого споживача. Наступний блок питань маркетингових досліджень був присвячений виявленню відношення споживача до існуючого асортименту хліба та хлібобулочних виробів, чи вдоволений він ним? Виявленню перспективності розробки нових продуктів, а саме, чи буде новий продукт затребуваний? У процесі опитування споживачі відповідали на запитання щодо місця придбання продуктів (рис. 3). Так, частіше купляють хліб та хлібобулочні вироби в супермаркеті – 51% покупців, у магазині – 23%. На частку кіосків доводиться – 18%, на ринку купують – 7% респондентів, в іншому місці – 1%. Отримані дані доцільно використовувати підприємству-виробнику при укладанні договорів на прямі поставки з різними торговельними організаціями. 7% 18%

1% 51% супермаркет магазини кіоски ринки інше

23%

Рис. 3. Розподіл споживачів за місцем придбання хлібобулочних виробів На запитання «Які найменування хліба, на Вашу думку, наявні у торговельній мережі в недостатній кількості?» було отримано наступні відповіді: 54% респондентів відповіли на користь профілактичних найменувань хліба; 27% опитуваних вважали, що на сьогоднішній день на ринку хліба не вистачає саме традиційних найменувань; 16% вказали на недостатню наявність хліба елітних найменувань і 3% респондентів хотіли б бачити на прилавках інші види хліба (національні сорти тощо). Отримані дані свідчать, що більшість споживачів незадоволені представленим у торговельній мережі асортиментом хлібобулочної продукції, а це, у свою чергу, свідчить про доцільність розширення асортименту зернових продуктів за допомогою розробки нових продуктів з покращеними споживними властивостями. Відповіді на запитання «Як Ви оцінюєте якість хлібобулочної продукції, що реалізується у торговельній мережі м. Одеси?» розподілилися таким чином (рис. 4): абсолютна більшість (60%) респондентів оцінила якість хлібобулочних продуктів як «добре», 13% як «відмінно», 24% як «задовільно», 2% респондентів мають вагання та лише 1% вважає, що хліб та хлібобулочна продукція підприємств м. Одеси та області мають потребу в суттєвому підвищенні якості. Результати цього блоку маркетингових досліджень свідчать про перспективність розробки нових продуктів з поліпшеними споживними властивостями з метою розширення існуючого асортименту хлібобулочної продукції і відповідно дані заходи приведуть до задоволення споживачів.

1 2

«відмінно»

24 «добре»

«задовільно»

«незадовільно»

Рис. 4. Думка респондентів про якість хліба та хлібобулочної продукції, що реалізується у торговельній мережі м. Одеса та Одеської області Наступний блок маркетингових досліджень передбачав виявлення намірів покупців і їх відношення до новинок. Для досягнення наміченої мети респондентам задавалися наступні питання: «Як Ви вважаєте, чи доцільно випускати нові види хліба оздоровчого призначення?», 75% респондентів відповіли позитивно, 12% – негативно та лише 13% вагалися з відповіддю. При виявленні ставлення покупців до купівлі нового виду хліба оздоровчого призначення 14,5% респондентів мотивували свою відмову особливістю його смакових характеристик. Вагалися у своїй відповіді 19,8%, позитивне ставлення до нового виду хліба, що був запропонований, висловили 65,7% респондентів. Була підтверджена значущість цінового фактора на прийняття рішення про покупку продукту. Свідченням тому стали відповіді на запитання: «При однаковій вартості хліба Ви б віддали перевагу: 1) традиційному; 2) оздоровчого призначення» і «Будете Ви купувати хліб оздоровчого призначення, якщо він буде коштувати дорожче хліба традиційних найменувань?» (рис. 5 і 6). Переважна більшість респондентів виберуть продукт оздоровчого призначення при вартості однаковій із традиційним, але при більшій ціні оздоровчого продукту 25% відмовляться від покупки взагалі, а 15% не готові дати однозначні відповіді. 4% 17% оздоровчого призначення традиційного найменування

79%

важко відповісти

Рис. 5. Переваги респондентів при однаковій вартості хліба 15%

60% будуть купувати не будуть купувати 25%

важко відповісти

Рис. 6. Переваги респондентів при вищій ціні хліба оздоровчого призначення порівняно з хлібом традиційного найменування

технологии хлебопечения Дані, які отримані в ході маркетингових досліджень, були використані на стадії розробки хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів, для формування його споживних властивостей; при оцінці конкурентоспроможності продукту; для розробки заходів щодо проведення рекламних акцій і рекламних кампаній з метою позиціонування нового продукту серед різних верств населення; у заходах щодо стимулювання збуту, спрямованих на кінцевого споживача; у заходах для розвитку

№7 (184) июль 2014 | самого споживача у питаннях про здорове харчування, здоровий спосіб життя та ін. Хліб на основі цільного зерна пшениці, створений з урахуванням вищеперерахованих результатів, буде користуватися попитом у різних верств населення. Знання про властивості продуктів, якими керуються споживачі в момент купівлі, дозволять виробникам випускати те, що буде продаватися, а покупцям – купувати саме те, що вони хочуть, що їм подобається.

Л І Т Е РАТ У РА 1. Наумова, Н.Л. Функциональные продукты питания. Спрос и предложение [Текст]: моногр. /Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов, Е.Я. Варганова . – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. – 78 с. 2. Єгоров Б. В. Наукові основи формування споживних властивостей нових зернових продуктів: монографія / Б.В. Єгоров, М.Р. Мардар. – Одеса : ТЕС, 2013. – 388 с.

УДК 664.641.18:664.651

Использование рисовой мучки в качестве

биологически активной добавки и изучение ее влияния на реологию теста Болдина А.А., Сокол Н.В., доктор технических наук, ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

В статье приведены результаты исследования химического состава рисовой мучки и ее использования при замесе теста в качестве биологической добавки. Было изучено влияние рисовой мучки на реологию теста и определена оптимальная дозировка внесения рисовой мучки при замесе. Ключевые слова: рисовая мучка, натуральная биологически активная добавка, реология теста, фаринограф, альвеограф, клейковина муки.

Введение В доктрине Продовольственной безопасности России среди основных ее задач есть обеспечение населения страны экономически доступными и безопасными продуктами питания в достаточном количестве и ассортименте. Для решения обозначенной проблемы особое значение имеет поиск новых видов сырья растительного происхождения, которые можно использовать для решения проблем сбалансированности питания. Краснодарский край является регионом-производителем зерна риса, при переработке которого вторичным продуктом является рисовая мучка. Использование ее в производстве продуктов питания благодаря ценному химическому составу даст возможность повысить пищевой статус [3]. На основании вышеизложенного была сформирована цель исследований: использование рисовой мучки в качестве натуральной биологически активной добавки и изучение ее влияния на реологию теста.

Результаты и их обсуждение Исследования химического состава рисовой мучки показали, что в 100 г массовая доля белка составляет до 17,3%, липидов – 15,8%; витамина Ві - 29,6 мкг/г, витамина В2 – 3,24 мкг/г, витамина РР – 347 мкг/г, витамина Е – 61,8 мкг/г. Полученные результаты позволяют рекомендовать ее для использования в качестве натурального биокорректора для обогащения изделий хлебопекарного производства [2].

www.hipzmag.com

Как известно, одним из основных факторов, характеризующих хлебопекарные свойства пшеничной муки, является «сила» муки, о которой можно судить по количеству клейковины и ее качеству. От количества клейковинных белков и их упруго-эластичных свойств зависит способность муки поглощать влагу при замесе теста, удерживать диоксид углерода. На показатель «силы» муки оказывают влияние такие факторы, как содержание пентозанов; липидов; крахмала, его свойств и состояния; наличие ферментов [1]. Для изучения влияния рисовой мучки на «силу» муки определяли количество сырой клейковины и ее качество на приборе ИДК с заменой муки пшеничной рисовой мучкой в различных дозировках. Результаты исследований представлены в табл. 1.

Таблица 1. Влияние рисовой мучки на характеристики клейковины

Показатель

Контроль

Дозировка рисовой мучки 5%

10%

15%

20%

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта Массовая доля клейковины, %

29,6

29,2

28,4

27,0

23,1

Качество клейковины, ед. прибора ИДК

Растяжимость, мм

Мука пшеничная общего назначения М55-23 Массовая доля клейковины, % Качество клейковины, ед. прибора ИДК Растяжимость, см

31,4

30,2

29,5

28,0

24,9

| №7 (184) июль 2014

Кроме «силы» муки, зависящей от белково-протеиназного комплекса, важной характеристикой хлебопекарных свойств является газообразующая способность (ГОС), которая определяется углеводно-амилазным комплексом муки.

Таблица 2. Влияние рисовой мучки на реологические свойства теста

0,95

63,6

Мука М55-23 + 10% рисовой мучки

152

1,16

62,3

Мука М55-23 + 15% рисовой мучки

141

1,56

62,6

Мука пш. хлебопекарная высшего сорта (ВС)

290

100

1,32

58,0

Мука ВС + 10% рисовой мучки

172

1,31

57,7

Мука ВС + 15% рисовой мучки

159

1,83

58,7

4,5 11,5 5,5 8,5 5,5 9,0 12,0 16,0 8,0 13,0 7,0 11,0

валорим. оценка, %

ВПС, %

259

разжижение теста, е.ф.

отношение, р/1

Мука пш. общего назначения М55-23

Наименование проб

время образ. и уст. теста, мин.

упругость, (р) 1 мм

Показатели альвеоПоказатели фаринографа графа

сила муки, е.а

Применение рисовой мучки приводило к закономерному снижению массовой доли клейковины пшеничной муки за счет уменьшения количества клейковинных белков, так как белки рисовой мучки не имеют в своем составе глиадиновой и глютениновой фракций. Качество клейковины приобретало более упругие свойства. При добавлении рисовой мучки происходит значительное укрепление клейковины. При дозировке 20% рисовой мучки клейковину отмывать было достаточно сложно, ее можно было охарактеризовать как крошащуюся и короткорвущуюся. Внесение добавок при замесе теста оказывает влияние на его структурно-механические свойства, знание которых помогает правильно выбрать технологию для производства качественной продукции. Для изучения использовали фаринограф фирмы «Брабендер» и альвеограф фирмы Chopin. Эксперименты были спланированы с внесением рисовой мучки 10% и 15% к массе муки на основании результатов, полученных ранее. В качестве контроля использовали муку пшеничную без добавок. На приборе фаринограф определяли следующие показатели: водопоглотительную способность муки, время образования и устойчивости теста, разжижение теста, валориметрическую оценку. На приборе альвеограф определяли упругость, растяжимость и удельную работу деформации теста. Результаты исследований указаны в табл. 2. Как показали полученные результаты на приборе альвеограф, эластичные свойства теста ухудшаются при добавлении рисовой мучки и в случае с мукой общего назначения М55-23 и при использовании муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, о чем говорит показатель отношения упругости к растяжимости (р/l). Наилучшим для теста является показатель, приближающийся к 1. Время замеса теста при использовании муки общего назначения с добавлением рисовой мучки от 10% до 15% увеличивается. В случае использования муки высшего сорта время замеса уменьшается. Внесение рисовой мучки в обоих вариантах опыта приводило к более быстрому разжижению теста. Таким образом, зная физические свойства теста, можно принять технологическое решение о замесе теста на выброженном полуфабрикате, в который и рекомендуется вносить рисовую мучку в количестве 15% с целью обеспечения функционального продукта.

100

Рис. 1. Зависимость показателя автолитической активности и газообразующей способности от дозировки рисовой мучки в муке пшеничной высшего сорта

технологии хлебопечения

№7 (184) июль 2014 |

Рис. 2. Зависимость показателя автолитической активности и газообразующей способности от дозировки рисовой мучки в муке пшеничной общего назначения М55-23 В последние годы из-за засушливой погоды особенностью товарной пшеницы в России является высокий показатель числа падения (ЧП), характеризующий состояние углеводноамилазного комплекса зерна. Высокий показатель числа падения говорит о пониженной активности фермента а-амилазы. Альфа-амилаза играет важную роль в процессах хлебопечения, так как благодаря ее способности расщеплять длинные цепочки крахмала на декстрины образуется субстрат для фермента b-амилазы, расщепляющей декстрины до сахаров, сбраживаемых дрожжами [4]. Зависимость показателя ЧП от дозировки рисовой мучки показана в табл. 3.

Таблица 3. Влияние рисовой мучки на показатель ЧП пшеничной муки

Наименование проб

Контроль

10%

15%

20%

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта

445

409

393

385

366

Мука пшеничная общего назначения М55-23

471

445

411

376

362

Анализ влияния рисовой мучки на показатель ЧП пшеничной муки показал, что с увеличением дозиров¬ки рисовой мучки в смеси показатель ЧП снижается, что говорит о повышении активности а-амилазы и приводит к увеличению сахаробразующей способности муки и положительно влияет на ГОС. При этом немаловажную роль играет исходная активность амилолитических ферментов пшеничной муки, составляющей основу смеси. Для подтверждения наших предположений были изучены автолитическая активность муки и газообра¬зующая способность. От этих показателей зависит объем хлеба, степень разрыхления мякиша и цвет корки. Зависимость

показателей автолитической активности и газообразующей способности от дозировки рисовой муч¬ки приведены на рис. 1 и 2. Таким образом, при увеличении вносимой дозировки рисовой мучки в муку пшеничную высшего сорта и общего назначения газообразующая способность теста увеличивается на 52%. Это связано с тем, что рисовая мучка содержит повышенное содержание легкоусвояемых сахаров и азотсодержащие вещества, которые активируют процесс брожения и являются дополнительным питанием для дрожжей [1]. Проведенные исследования позволили сформулировать выводы, связанные с решением поставленной цели.

Выводы Рисовая мучка, получаемая в технологическом процессе производства рисовой крупы, является ценным сырьем для обогащения хлебобулочных изделий. Введение рисовой мучки при замесе теста в количестве 5, 10, 15, 20% приводит к изменению массовой доли клейковины и укреплению ее качества. Наиболее благоприятным вариантом с точки зрения функциональности продукта является 10 и 15% рисовой мучки к массе муки. Внесение рисовой мучки в дозировках 10 и 15% к массе муки приводит к изменению физических свойств теста, определяемых на приборах фаринограф и альвеограф. Рекомендуем приготовление теста на выброженном полуфабрикате с внесением рисовой мучки в дозировке 15% в приготовляемый полуфабрикат. Рисовая мучка повышает активность амилолитических ферментов, благодаря чему повышается газообразующая способность муки. С учетом технологичности и функциональности готового продукта рекомендовано внесение рисовой мучки в дозировке 15% к массе муки.

Л и Т Е РАТ У РА 1. Красина И.Б. Теоретическое и экспериментальное обоснование диабетических мучных кондитерских изделий с применением растительных биологически активных добавок: автореф. дис. д-ра техн. наук / И.Б. Красина. - Краснодар, 2008. - С. 53. 2. Морозова А.А., Сокол Н.В. Рисовая мучка как функциональный пищевой ингредиент / А.А. Морозова, Н.В. Сокол // Материалы Всероссийской научнопрактической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях». - Пятигорск: РИА-КВМ, 2013. - С. 177-179. 3. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Витамины и обогащенные ими продукты в питании и поддержании здоровья населения России / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2013. - №1. - С. 33-38. 4. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. - М.: «Колос», 2008. - 389 с.

www.hipzmag.com

| №7 (184) июль 2014

Використання бобових культур в технології крекеру

Шелудько В.М., кандидат технічних наук, Полтавський університет економіки і торгівлі У статті показано можливість використання горохових пластівців у технології крекеру. Вивчено вплив співвідношення горохових пластівців і борошна пшеничного на показники якості тіста та готових виробів. Ключові слова: пшеничне борошно, горохові пластівці, крекери. В статье показана возможность использования гороховых хлопьев в технологии крекера. Изучено влияние соотношения гороховых хлопьев и муки пшеничной на показатели качества теста и готовых изделий. Ключевые слова: пшеничная мука, гороховые хлопья, крекеры. The article describes the use of pea flakes in the cracker technology. The influence of ratio of pea flakes and wheat flour on the cracker quality indicators was studied. Keywords: wheat flour, pea flakes, crackers.

орошняні кондитерські вироби займають значну частку в загальному обсязі виробництва кондитерської продукції в Україні і представлені широким асортиментом. В сучасних умовах особливо важливим є вживання населенням продуктів підвищеної біологічної цінності. Біологічно активні речовини забезпечують нормальну діяльність функціональних систем організму і захищають під час впливу на організм людини негативних факторів навколишнього середовища. Вченими ведуться пошуки сировини, яка має антиоксидантний, антитоксичний і антистресовий ефект, стимулює активність імунної системи. Дослідження, спрямовані на використання у виробництві борошняних кондитерських виробів зернобобових культур як добавок до традиційних видів борошна, мають актуальне значення. Асортимент борошняних кондитерських виробів, які випускаються в Україні, дуже різноманітний: крекери, затяжне печиво, цукрове і здобне печиво, галети, пряники, кекси, вафлі, різні види тортів і тістечок. Однак аналіз хімічного складу і харчової цінності зразків борошняних кондитерських виробів свідчить, що жоден з них не відповідає вимогам збалансованого харчування. Високий вміст вуглеводів і жирів і відносно низький вміст білка, харчових волокон, ненасичених жирних кислот, вітамінів говорить про незбалансованість складу борошняних кондитерських виробів. Харчова цінність борошняних кондитерських виробів функціонального або дієтичного харчування обумовлена особливостями їхнього складу. Спрямована зміна харчової цінності борошняних виробів досягається введенням до рецептури корисних або винятком небажаних компонентів. Під час створення борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності основна увага приділяється збільшенню вмісту в них харчових волокон, білків, вітамінів, антиоксидантів та ін. і зниженню їхньої енергетичної цінності. Для створення нових видів харчових продуктів підвищеної біологічної цінності значний інтерес як нетрадиційні та місцеві види сировини становлять продукти рослинного походження як більш дешеві і менш трудомісткі під час виробництва. Сировина рослинного походження розподіляється на ряд груп: фруктовоягідна, овочева, зернобобова, крохмалепродукти. У першу чергу, таким вимогам відповідають зернові та зернобобові культури. Вони мають необхідні для поліпшення ознаки: нешкідливі для організму людини, загальнодоступні, дешеві, а головне, є природним джерелом збагачення готової продукції білками, жирами, харчовими волокнами, вітамінами, мінеральними речовинами, поліфенольними сполуками та іншими біологічно активними

речовинами. Раціональне використання рослинної сировини і створення на її основі різних форм харчового білка (білкового борошна, концентратів, текстуратів, ізолятів) є перспективним напрямком вирішення проблеми зниження білкового дефіциту. Особливо актуальним є застосування рослинної сировини у виробництві крекеру. В технології крекеру доцільно використовувати борошно з нетрадиційних зернобобових культур. Це дозволяє скоротити витрати пшеничного борошна і, як правило, підвищує харчову цінність готової продукції. Горох – одна з найпоширеніших овочевих бобових культур на Землі, яка відома з IV ст. до н. е. Батьківщиною культурного гороху вважають Східний Афганістан і Північно-Західну Індію, де зосереджені всі його дикорослі види. В Україні горох почали культивувати в VI-VII ст., через століття він став поширеною культурою. Економічні перетворення останнього десятиліття значно вплинули на сільське господарство і позначилися на виробництві гороху. Посівні площі під культурою в 1990 році склали 1287 тис. га, в 2002 році - 356 тис. га [1], в 2012 році - 247 тис. га. Тенденція скорочення посівних площ гороху має кілька причин. По-перше, спостерігається зміна кліматичних умов (різке коливання погодних умов, недостатньо рівномірний розподіл кількості опадів і нестабільність ґрунту протягом вегетаційного періоду). По-друге, у зв’язку із браком коштів для придбання добрив і техніки зросла роль у підвищенні врожайності не тільки шляхом селекції та насінництва, але і застосування індивідуальної сортової агротехніки. По-третє, в Україні з’явилася нова культура – соя, яка за останні 5 років змістила горох і займає велику площу завдяки кращій пристосованості до кліматичних умов. Так, з 2008 по 2012 рр. посівні площі під соєю збільшилися в 2 рази (з 558,5 тис. га в 2008/09 рр. до 1,13 млн. га в 2011/12 рр.) [2], а виробництво сої збільшилося майже в 3 рази. У 2012 році врожай сої склав 2,5 млн. тонн. Посівні площі під соєю в Україні до 2018 року можуть зрости на 46% у порівнянні з 2013 роком – до 2 млн. га, а валовий збір цієї культури – збільшитися на 43%, до 4 млн. тонн [3]. Соя – альтернатива гороху, не вселяє особливої довіри у людей ні за смаковими якостями, ні за національною звичкою вживати ті чи інші продукти (в Україні з бобових на першому місці завжди був горох), ні за своєю нешкідливістю в плані генної модифікації та просто корисності. Одним із продуктів переробки гороху є горохове борошно, яке містить 25% білкових речовин, що відрізняються повноцінним амінокислотним складом. Через невисоку вартість і багатий хімічний склад горохове борошно доцільно використовувати як дешеве джерело повноцінного рослинного білка.

научный совет Цінним продуктом переробки гороху є горохові пластівці. Виробляються із горохової крупи першого ґатунку. Згідно з технологічним процесом перед прокаткою горохова крупа піддається гідротермічній обробці, яка полягає у впливі на крупу вологи і теплоти у вигляді насиченої пари під тиском. У харчовій промисловості метод екструзії застосовується дуже широко. В ході процесу під дією значних швидкостей зрушення, високих швидкостей і тиску відбувається перехід механічної енергії в теплову, що приводить до різних змін якісних показників сировини, що переробляється, наприклад, денатурації білка, клейстеризації та желатинізації крохмалю, а також інших біохімічних змін. У результаті такого впливу поліпшуються споживчі властивості пластівців – смакові та харчові, зовнішній вигляд, зростає засвоюваність і поживна цінність продукту (відбувається часткова інактивація інгібіторів ферменту протеази і клейстеризація крохмалю). До завдання дослідження входило визначення можливості використання горохових пластівців у рецептурі крекеру. В нашому дослідженні горохові пластівці використовувалися у вигляді борошна. Для цього горохові пластівці вологістю 11% подрібнювали і просівали. Борошно з горохових пластівців оцінювали за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості (вологість і кислотність), згідно з існуючими стандартними методиками. Борошно з горохових пластівців має солом’яний колір, аромат горохових пластівців, без сторонніх запахів: цвілі та затхлості, без сторонніх присмаків. Вологість визначили стандартним методом висушування до постійної маси. Кислотність визначили методом титрування. За контрольний зразок була обрана рецептура крекеру «Любительський» №123 [4]. Заміну пшеничного борошна на борошно з горохових пластівців провели за сухими речовинами у кількості 10%, 15%, 20%, 25%, 30%. У ході досліджень визначили вологість тіста і фізикохімічні властивості готових виробів: вологість, кислотність, намочуваність, ламкість крекеру. Результати дослідження тіста і готових виробів представлено в табл.

№7 (184) июль 2014 | Показники якості тіста та готових виробів Показник

Контрольний Крекер із борошном із горохових зразок пластівців 10%

15%

20%

25%

Вологість тіста, %

30% 18

Вологість крекеру, % Кислотність крекеру, °Н Намочуваність крекеру, %

5 1,1

4,8 1,7

4,8 1,75

4,6 2,1

4,5 2,4

4,4 2,45

170

165

150

146

141

Із табл. 1 видно, що вологість зразків, які містять борошно з горохових пластівців, зменшується. Під час збільшення кількості добавки кислотність крекеру збільшується. Значення кислотності зразка, який містить максимальну кількість добавки, залишається в межах норми і становить 2,45°Н. Збільшення кислотності крекеру можна пояснити використанням борошна з горохових пластівців, яке має кислотність 9°Н. Намочуваність – важливий показник якості готових виробів. Намочуваність характеризує пористість крекеру. У крекері вона має бути (у відсотках від його маси, не менше) 140%. Зі збільшенням кількості добавки намочуваність крекеру зменшується. Так, намочуваність крекеру, який містить максимальну кількість добавки, зменшилася на 29% порівняно зі значенням контрольного зразка. За органолептичними показниками зразки з борошном із горохових пластівців мали більш виражений солом’яний колір у порівнянні з контрольним зразком, без сторонніх домішок і плям. На зламі всі зразки мали рівномірну пористість. Смак і запах крекеру притаманні добре пропеченим виробам. Аналіз результатів дослідження показав, що всі представлені зразки за органолептичними, фізико-хімічними показниками відповідають ДСТУ 4052-2001. Внесення борошна з горохових пластівців до рецептури крекеру дозволить не тільки розширити асортимент виробів, а й забезпечити поліпшення органолептичних показників якості, підвищити споживчу цінність, збагатити вироби біологічно активними речовинами.

Л І Т Е РАТ У РА 1. Статистичний щорічник України за 2010 рік // За ред. О.Г. Осауленка. – К.: «Август Трейд», 2011. 2. Экспорт сои в январе достиг 202 тыс. тонн: [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://www.agroperspectiva.com/ru/news/67309. 3. Производители сои в Украине хотят увеличить посевы почти на 50%: [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://www.agroperspectiva.com/ru/ news/134786. 4. Смирнова М.К. Рецептуры на печенье, галеты и вафли: Учебное пособие. – М.: Пищевая промышленность, 1969. - 277 с.

УДК 621.3.019.34: 621.372.8

Рациональные принципы построения

сельскохозяйственных СВЧ-установок Пахомов А.И., доктор технических наук, ГНУ СКНИИМЭСХ Россельхозакадемии Рассмотрены принципы рационального построения сельскохозяйственного СВЧ-оборудования. Предложены новые технические решения для создания мощных, компактных, надежных и недорогих СВЧ-установок, предназначенных для обеззараживания зерна. Рациональные принципы построения сельскохозяйственного оборудования подразумевают минимальные затраты на его конструктивное исполнение и эксплуатацию при максимальной эффективности по таким показателям, как мощность, производительность, надежность, качество выполняемых опе-

www.hipzmag.com

раций, безопасность и др., с учетом конкретного назначения и типа установки. В настоящее время в связи с плохим фитосанитарным состоянием растениеводческой отрасли всё более актуальной становится проблема обеззараживания зерна и семян сель-

| №7 (184) июль 2014 скохозяйственных растений. Используемые методы химического протравливания экологически небезопасны и имеют ряд побочных последствий. Нужны новые технологии и оборудование, построенное по рациональным принципам и выгодно отличающееся от существующего, в том числе по ценовым показателям. Исследования, проведенные в отделе электроэнергетики ГНУ СКНИИМЭСХ, показали высокий стерилизующий эффект сверхвысокочастотной (СВЧ) энергии и позволили сформулировать ряд требований к СВЧ-установке по обеззараживанию зерна: • производительность – не менее 0,5 т/ч; • мощность СВЧ-излучения – не менее 5 кВт; • качество обеззараживания – уменьшение содержания гельминтоспориозно-альтернариозно-фузариозного комплекса и плесеней хранения не менее чем на 50%; • снижение энергозатрат – на 20-25% за счет рекуперации тепла; • отсутствие преждевременных отказов при эксплуатации в среде сельскохозяйственного производства с относительной влажностью 70-90%, температурой -10 + 30°С, запыленностью до 1,3 г/м3 [1]; • отсутствие или допустимый по санитарно-гигиеническим нормам выброс опасных химических соединений и излучений в окружающую среду. Критерием рациональности построения СВЧ-установки может служить интегральный показатель качества продукции по ГОСТ 15467-79, который вычисляется как частное от деления суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления продукции на сумму затрат на ее создание и эксплуатацию. Однако более наглядные результаты дает метод «Паук – ЦИС». На рис. 1 приведен пример диаграммы «Паук – ЦИС» для установок 1 и 2, когда паутина 2 с большей площадью характеризует более качественную и рационально построенную установку.

На рис. 2 представлены графические зависимости цены магнетронов OM75S Samsung (1 кВт), предназначенных для бытовых микроволновых печей, и отечественных приборов промышленного назначения М168 (5 кВт) и М116 (50 кВт). Здесь же нанесен условно линейный закон нарастания цены. Как видно, зависимость цены магнетронов СМ от мощности Р существенно нелинейна. Начиная от мощности 1 кВт, характерной для магнетронов бытового назначения, цена генерирующего прибора резко возрастает, причем наиболее существенный скачок наблюдается при переходе мощности от 1 кВт к 5. При этом цена одного магнетрона мощностью 5 кВт превышает цену пяти однокиловаттных приборов той же суммарной мощности в 13 раз! Причины такого ценового различия – хорошо налаженное массовое производство магнетронов бытового назначения, в то время как мощные промышленные изделия, не имея столь широкого рынка сбыта, выпускаются ограниченными партиями. Ожидать существенного понижения их цены не приходится в силу стабильности сложившейся ситуации.

Рис. 2. Ценовые показатели магнетронов разной мощности (1), условно линейный закон нарастания цены (2)

Рис. 1. Оценка СВЧ-установки по диаграмме «Паук – ЦИС» Ряд показателей, иллюстрируемых рис. 1, находится в определенном противоречии. Так, высокая мощность и производительность требуют мощного источника микроволновой энергии, который увеличивает общую стоимость установки и снижает показатель 1/С. Характерно, что стоимость установки непропорциональна мощности, т.е. показатель 1/С ухудшается значительно быстрее, чем растет мощность. Одной из причин этого является подобная же непропорциональность для основного элемента СВЧ-источника – магнетрона.

Из изложенного ясно, что одним из принципов рационального построения СВЧ-оборудования является использование в нем магнетронов от бытовых микроволновых печей. Их количество определяется мощностью установки, при этом может быть получена значительная мощность (до 10 кВт и более) без непропорционального удорожания установки. Подобные приборы способны работать с воздушным охлаждением, а это приводит к дальнейшему упрощению и удешевлению всей установки. С целью суммирования мощности отдельных магнетронов разработана и запатентована волноводная система [2, 3], показанная на рис. 3. Камера нагрева 2 – вертикальный трубопровод квадратного сечения с размером стороны а, равным длинной стенке присоединительного волновода 4. Присоединительные волноводы 4 – прямоугольного типа – расположены на четырех стенках камеры попарно-оппозитно так, что каждая пара образована двумя волноводами, находящимися на противоположных стенках камеры, а каждая следующая пара смещена по высоте на расстояние Н = 1,5-2 λ, где λ – длина волны СВЧ-излучения, и расположена на двух других стенках камеры, смежных по отношению к первой. Волноводы 4 выполнены для основного типа волны Н10 и связаны с длиной волны соотношением 0,5 λ < а < λ . Благодаря этому при λ = 12 см рабочая камера получает сечение (а × а), достаточ-

научный совет

№7 (184) июль 2014 |

ное для реализации высокой производительности установки. Наклон волноводов под острым углом к оси рабочей камеры улучшает согласование по КСВН и снижает риск выхода из строя магнетронов при изменении скорости подачи или диэлектрических свойств материала.

Рис. 4. СВЧ-устройство с рекуперацией тепла: 1 – приемный бункер-дозатор; 2 – внешний корпус-воздуховод; 3 – перфорированный конус; 4 –обратный перфорированный конус; 5 – вентиляторы охлаждения; 6 – магнетроны с волноводами; 7 – рабочая СВЧ-камера

Рис. 3. Волноводная система с четырехсторонним СВЧ-энергоподводом и последовательным наращиванием мощности: 1 – решетчатый бункер; 2 –камера нагрева; 3 – магнетроны OM75S; 4 – присоединительные согласующие волноводы Проблема взаимного влияния магнетронов, работающих на общую камеру нагрева, решена тем, что каждая пара оппозитно расположенных излучателей работает в противофазе, в разные полупериоды питающей сети. Магнетроны следующей пары отделены от предыдущей слоем зерна, который при толщине Н = 1,5-2 λ практически полностью поглощает электромагнитную энергию, предотвращая тем самым ее взаимное «затекание» между излучателями. Разработанная волноводная система, помимо высокой мощности, отличается повышенной равномерностью и качеством стерилизации. Если в системе с одним мощным магнетроном СВЧполе распределено неравномерно по сечению камеры и имеет «мертвые зоны», то в данном случае этот недостаток нивелируется особым расположением восьми магнетронов. Собственные флуктуации зерновых частиц при свободном падении в камере также способствуют тому, что необработанных зон материала практически не остается. Принцип снижения энергозатрат использует тот факт, что КПД магнетрона OM75S и аналогичных составляет около 70% [4]. При этом каждый из них рассеивает в окружающую среду 300 Вт, а вся система в целом – 2,4 кВт. Эту значительную мощность целесообразно направить на предварительный нагрев материала с помощью устройства, показанного на рис. 4.

www.hipzmag.com

Зерно подаётся в приёмный бункер-дозатор 1, в котором имеются датчики верхнего и нижнего уровня, связанные с системой автоматики. С помощью последней включается и выключается подающий транспортер (на схеме не показан), поддерживая определенный объем зерна в бункере. Из бункера 1 материал самотёком поступает на перфорированные конусы 3, 4, выполненные с тем условием, чтобы зерно равномерно распределялось по их поверхности тонким слоем. Через отверстия в конусах подается горячий воздух от системы охлаждения магнетронов, который, проходя через тонкий слой зерна, нагревает его. Важно отметить, что данный рекуперативный процесс реализуется без ка¬ких-либо дополнительных конструктивных элементов, так как задействованы вентиляторы 5 системы охлаждения и наружный корпус 2 установки как воздуховод. Устройство при этом получается весьма компактным, улучшаются его показатели массы и стоимости (рис. 1). Еще более важно, что нагрев материала перед СВЧобработкой повышает эффективность обеззараживания. Для существенного усиления стерилизующего эффекта, как показали эксперименты, достаточно предварительного нагрева на 10-15°С, что вполне обеспечивается рекуперированным теплом. В предлагаемых решениях учтены требования безопасности. Конструкция рабочей камеры такова, что микроволновое излучение практически не выходит за её пределы. Внешний кожух играет роль дополнительного экрана, внутренние электрические цепи также экранированы. В результате уровень внешнего фона устройства не превышает излучения сотового телефона. Прочие вредные выбросы отсутствуют. К уже рассмотренным принципам следует добавить индивидуальное питание и охлаждение для каждого магнетрона. При таком подходе, во-первых, есть возможность использовать стандартные недорогие компоненты от бытовых микроволновых печей (кроме вентиляторов охлаждения, имеющих слишком малую производительность и напор [5]). Во-вторых, образуется многоканальная система, в которой отказ любого элемента – магнетрона или анодно-накального трансформатора – не приводит к остановке технологического процесса. Остальные каналы продолжают работать, то есть с точки зрения теории надежности имеем систему с резервированием с постоянно включенным резервом, что значительно повышает надежность установки [6].

| №7 (184) июль 2014 Вопросы надежности более подробно рассмотрены в публикации [7], где показано, что СВЧ-установка является системой, взаимодействующей с другими системами (подсистемами) сельскохозяйственного производства. В систему СВЧ-установки кроме генераторов микроволновой энергии входят приводные электродвигатели – также ответственные элементы, отказ которых приводит к аварийной остановке техпроцесса. В связи с этим необходимо принимать меры по защите электродвигателей от аварийных режимов работы, возложив эти функции, например, на общее устройство

управления, работающее по специальному алгоритму [7]. Следует также периодически диагностировать изоляцию электрических машин достоверными методами диагностики [8]. В заключение следует отметить, что изложенные принципы и технические решения представляют собой основу для создания мощных, компактных, надежных и недорогих СВЧ-установок. Оборудование с такими качествами весьма перспективно для использования, как в условиях небольших фермерских хозяйств, так и крупных производственных комплексов.

Л и Т Е РАТ У РА 1. Поспелов Г.Е., Русан В.И. Надежность электроустановок сельскохозяйственного назначения. – Минск: «Урожай», 1982. – 166 с. 2. Пахомов А.И. Эффективная волноводная система для сельскохозяйственной СВЧ-установки // Техника и оборудование для села. - 2013. - №8 (194). С. 18-20. 3. Устройство для непрерывной СВЧ-обработки сыпучих сельскохозяйственных материалов: пат. №134726 Рос. Федерация: М. кл. 2 H05B 6/64 / Пахомов А.И., Пахомов В.И., Максименко В.А.; опубл. 20.11.2013, бюл. №32. - 2 с. 4. Пахомов А.И., Максименко В.А., Парапонов А.А. Исследование температурных режимов магнетрона OM75S при использовании его в блоке генерации СВЧ-энергии установки обработки зерновых материалов // Ресурсосберегающие технологии: возделывание и переработка сельскохозяйственных культур: Сб. науч. трудов Междунар. науч.-техн. конференции «Ресурсосберегающие технологии и инновационные проекты в АПК» (г. Зерноград, Ростовская обл., ГНУ ВНИПТИМЭСХ, 14-15 мая 2009 г.). – Зерноград, 2009. – С. 249-256. 5. Пахомов В.И., Пахомов А.И, Парапонов А.А. Система воздушного охлаждения магнетрона сельскохозяйственной СВЧ-установки // Сельскохозяйственные машины и технологии. – 2012. – №4. – С. 26-29. 6. Пахомов А.И., Парапонов А.А. Повышение надёжности СВЧ-источника // Механизация и электрификация сельского хозяйства. - 2011. - №8. - С. 29. 7. Пахомов А.И. Эксплуатационная надежность СВЧ-установки // Техника и оборудование для села. – 2014. - №3. - С. 25-28. 8. Пахомов А.И. Методы и средства диагностики изоляции асинхронных двигателей сельскохозяйственного производства на основе частичных разрядов. Диссертация ... доктора технических наук: 05.20.02 / Кубанский государственный аграрный университет. Зерноград, 2008. - 347 с.

Определение оптимального состава

смесевого топлива по режимам функционирования машинно-тракторных агрегатов Громаков А.В., кандидат технических наук, Пархоменко Г.Г., кандидат технических наук, Громакова Л.В., ведущий инженер, государственное научное учреждение «Северо-Кавказский научно-исследовательский институт механизации и электрификации сельского хозяйства» Российской академии сельскохозяйственных наук Аннотация. В статье представлены экспериментальные исследования функционирования машинно-тракторных агрегатов на смесевом топливе и выбрано оптимальное соотношение его компонентов. Ключевые слова: машинно-тракторный агрегат, смесевое топливо, биодизель, гидродинамический смеситель.

ри возделывании сельскохозяйственных культур наибольшей составляющей в себестоимости получаемой продукции являются затраты на жидкое топливо. Одним из путей уменьшения этих затрат является использование в качестве моторного топлива для машинно-тракторных агрегатов (МТА) топлива на основе растительных масел, получаемых в условиях предприятий АПК. Важнейшей характеристикой любого топлива является теплота сгорания. Нефть относится к одному из видов топлив с высокой удельной теплотой сгорания. Не менее важной характеристикой любого топлива является его доступность. Добыча и транспортировка нефти являются сложными и дорогостоящими процессами, так как ее запасы рассредоточены и часто расположены в труднодоступных местах.

Кроме того, нефть считается невозобновляемым источником энергии. В процессе функционирования двигателей внутреннего сгорания на моторном топливе, производимом из нефти, выделяются токсичные вещества, ухудшающие экологическую обстановку. При утечках этого топлива во время его транспортировки и заправки происходит долговременное загрязнение окружающей среды. В связи с указанными недостатками нефтяного топлива ведутся интенсивные поиски альтернативных топлив, пригодных к использованию в дизельных двигателях (ДД). Весьма перспективным может быть топливо, полученное с использованием растительных масел, так как их свойства наиболее близки к свойствам дизельного топлива (ДТ), и в процессе работы на нем ДД уменьшается количество выбросов вредных веществ в атмосферу.

техническое обеспечение отрасли Однако растительные масла имеют ряд недостатков, устранить которые можно, применяя их в смеси с дизельным топливом или с помощью химической переработки, например реакции этерификации, то есть получения метилового эфира рапсового масла (биодизеля). В качестве топлива лучшие показатели имеют смеси биодизеля и дизельного топлива. Для получения таких смесей используются различные смесители, однако их параметры и режимы работы до сих пор научно не обоснованы. В связи с этим возникает необходимость в разработке эффективного технического средства для получения качественного смесевого топлива. По результатам исследований [1] была предложена конструкция гидродинамического смесителя для получения такого топлива. Частичный или полный переход на альтернативное топливо требует проведения предварительных исследований для определения степени влияния нового топлива на эксплуатационные и экологические характеристики ДД и режимы функционирования машинно-тракторных агрегатов (МТА), позволяющих оценить его качество и разработать мероприятия по адаптации сельскохозяйственных тракторов к этому топливу, что является в настоящее время актуальной задачей. Для решения поставленной задачи проводились полевые исследования МТА на получаемом, с помощью гидродинамического смесителя смесевом топливе. Предварительно было проведено исследование физико-химических свойств получаемого МЭРМ и смесевого топлива (табл. 1).

№7 (184) июль 2014 |

ДТ показатели МТА снижаются несущественно, при соотношении 50% МЭРМ и 50% ДТ показатели МТА по производительности снижаются, а по расходу увеличиваются на 7%.

а) на тракторе К-701 с почвообрабатывающим агрегатом АПК-4

Таблица 1. Физико-химические показатели

получаемого биодизеля (МЭРМ) и его смеси с нефтяным дизельным топливом (ДТ) Показатель

Смесевое топливо Л-0,2-40 20% МЭРМ / 80% ДТ

Кинематическая вязкость 3,0-6,0 мм2/с при 40°С Температура вспышки:в за40 крытом тигле, °С, не ниже 3 Плотность, кг/м при 20°С 860 Испытание на медной класс 1а пластинке Йодное число, г йода на 100 6 г топлива, не более Зольность, % не более 0,01 Кислотное число, мг КОН/г 0,5

МЭРМ

МЭРМ ГОСТ 536052009

3,086

3,45

3,5

120

851

862

860

класс 1а

класс 1 а

класс 1а

120

0 0,7

0,0017 0,39

0,02 0,5

Из данных таблицы следует, что получаемые МЭРМ и смесевое топливо соответствуют требованиям ГОСТов. Исследования поводились на тракторе К-701 с почвообрабатывающим агрегатом АПК-4 по стерне пшеницы и тракторе МТЗ80 с сеялкой СЗС-4У по полю, подготовленному под сев (рис. 1). Влажность и плотность почвы были типичными для нашей зоны и соответствовали нормативным документам. Исследования проводились на товарном ДТ и смесевом топливе в соотношении 50% МЭРМ и 50% ДТ и 20 МЭРМ и 80% ДТ. Результаты этих исследований представлены в табл. 2. Из таблицы следует, что эксплуатационно-технологические показатели указанных МТА, работающих на смесевом и чистом ДТ: в первом варианте при смесевом соотношении 20% МЭРМ и 80%

б) на тракторе МТЗ-80 с сеялкой СЗС-4У Рис. 1. Полевые исследования смесевого топлива на тракторе Т-150 с почвообрабатывающим агрегатом АПК-4 и тракторе МТЗ-80 с сеялкой СЗС-4У

Таблица 2. Эксплуатационные показатели трактора Т-150 с почвообрабатывающим агрегатом АПК-4 и трактора МТЗ-80 с сеялкой СЗС-4У Показатель

ДТ

Стоимость, руб/кг К-701+ АПК-4 МТЗ-80+ СЗС-4У К-701+ АПК-4 Расход топлива, кг/ч МТЗ-80+ СЗС-4У Удельный расход, К-701+ АПК-4 кг/га МТЗ-80+ СЗС-4У К-701+ АПК-4 Удельная стоимость, руб/га МТЗ-80+ СЗС-4У

28 3,82 4,4 56,9 11,1 14,89 2,52 417 71

Производительность, га/ч

Смесевое Смесевое топливо топливо 20% МЭРМ 50% МЭРМ / 80% ДТ / 50% ДТ 25,6 3,8 4,38 57,1 11,3 15,03 2,58 384 66

22 3,55 4 62,7 13,6 17,7 3,4 389 75

Отсюда следует, что рациональное содержание биодизеля в смеси составляет 20%, так как при этом соотношении эксплуатационные показатели МТА близки к показателям на ДТ, а его удельная стоимость ниже, чем стоимость ДТ и смеси 50/50.

Л и Т Е РАТ У РА 1. Громаков А.В. Устройство для производства смесевого топлива // Техника в сельском хозяйстве. – 2013. – №6. – С. 28-29.

www.hipzmag.com

| №7 (184) июль 2014

технологии хранения и сушки

№7 (184) июль 2014 |

ДЛЯ ЗАМЕТОК

www.hipzmag.com

| №7 (184) июль 2014

ДЛЯ ЗАМЕТОК