Grain storage and processing magazine (№8 August 2010) by Grain storage and processing magazine

³ ®º¨¬ ®¬¢ª ¶ Мельнично-элеваторное оборудование

Оборудование и комплектующие для элеваторов, мукомольных предприятий, крупоцехов и комбикормовых заводов.

Сита Решета Перфорация пробивные решета (сита)

для зерноочистительных машин, кормодробилок, крупорушек. Материал для изготовления решет: - оцинкованная сталь - холоднокатаная сталь Толщина решет - от 0,5 до 3 мм

Конвейер винтовой KS (аналог Р3-БКШ) Разгрузчик железнодорожного вагона "Хоппер" А9-РХ-61

Конвейер винтовой передвижной KSM-250 (аналог У9-УКВ)

молотки для дробилок бичи - к обоечным машинам Р3-БМО-6(12), - к увлажнительным машинам БШУ-1(2), - к вымольным машинам А1-БВГ, - к машине мокрого шелушения зерна А1-БМШ задвижки ТЗ 61001, г. Харьков, ул. Лодзинская, 7. Тел. :+38(057)757-37-27, 757-67-07,717-81-00, 716-44-54, 717-81-77 Тел/факс: +38(057) 716-37-58, 716-44-53 E-mail: cito@prodmash.com.ua. Http//www.prodmash.com.ua Представительство: ЗАО Колос Белогорья г. Белгород тел: (4722)20-04-07

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬСТВО ЗЕРНОХРАНИЛИЩ PRIVE SA известна во всем мире своими высококачественными силосами для хранения зерна, изготовленными из лучших марок оцинкованной стали (450 г цинка/м2). DENIS – разработчик и производитель транспортировочного и очистительного оборудования, которое нашло своих заказчиков более чем в 20 странах Европы, Африки и Азии. Мы в вашем распоряжении для сопровождения проектов по хранению зерна.

Контакты: г. Славутич 07100, Киевский квартал, 27 а\я №5 т. +38 050 930 47 13 ф. +38 045 792 55 58 e-mail: contact.ua@prive.fr

www.denis.fr

www.prive.fr

Тел.: +380 44 495-4919 Факс: +380 44 495-4918 info-kiev@allseeds.com www.allseeds.com

Як успішна, високопрофесійна команда з багатим досвідом, ми хочемо встановити в Україні нові стандарти для торгівлі сільськогосподарськими товарами. Наша компанія займається закупівлею соняшника, рапсу, пшениці, гороху, кукурудзи тощо та торгівлею на експорт.

Для досягнення цієї мети ми створили нову незалежну Компанію. Сповідуючи стратегію глобальності бізнесу, Allseeds нині об’єднує ряд компаній в Україні, Швейцарії, Єгипті, Люксембурзі. Компанія Allseeds гарантує своїм партнерам впевненість у надійних та взаємовигідних відносинах.

Cairo – Geneva – Kiev – Luxembourg

Олсідз. Каір – Женева – Київ – Люксембург

Компанія Allseeds знову йде вперед!

¢ k{ v

½tckspsjp j pcpckr| zk ~pcsk ËÎËäË°«ćÓ©® ÓÈ ćÓº ¹¯È} ÒćË°}Ò® Î ¯ÓÈã

cp i k z ¡j|ss k Ð z| p jÐ Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Моргун В.А. (Одесса) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) ãÈmÓ©® ¯ËąÈ} º¯ Рыбчинский Р.С.

chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com

zº¯¯Ë°¹ºÓąËÓ Ткаченко С.В.

ads@apk-inform.com

Ë²ÓÒćË°}È« Ą¯ ¹¹È Чернышева Е.В. Бессараб Е.Г. Тищенко Д.Э. Гречко О.И. cË}ãÈäÈ Ширяева Э.В. reklama@apk-inform.com Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе. Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются после рассмотрения научно-техническим советом журнала или рецензии члена редколлегии. Журнал является специализированным по техническим наукам - решение ВАК Украины №1-05/10 от 10.11.2003г.; по сельскохозяйственным наукам решение ВАК Украины №2-03/8 от 11.10.2000г. ką¯Ë° ąã« ¹Ë¯Ë¹Ò°}Ò Абонентский ящик №591, г.Днепропетровск, 49006, Украина ką¯Ë° ¯ËąÈ}ĆÒÒ ул.Чичерина, 21, г.Днепропетровск, 49006, Украина тел/факс: e-mail:

+380 56 370-99-14 +380 562 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 30.08.10 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

v|ipcyksjp | ckv p{hp s|{|v j ..............................................................................................2 ~pcs|{|q chs|z Обзор внебиржевого рынка зерновых в Украине ............................................................4 Рынок продуктов переработки зерна в Украине .............................................................6 Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в июле 2010 года............................................................................................................7 Зерновые: внешняя торговля в Украине в июне ...............................................................9 Обзор рынка зерновых России............................................................................................... 13 Рынок продуктов переработки зерна ................................................................................. 14

plk Так что же происходит в украинских портах, кто за этим стоит и кому это выгодно? .................................................................................................................................... 16 Знак «Стоп!» для украинской муки ........................................................................................ 18

kz k es|p js pc{e Нам бы продать хлеб… .............................................................................................................. 19 Если не можете помочь аграриям, не помогайте – просто не мешайте и всё! .......................................................................................................... 21

ckv psjp{|iv {| Решающую роль в повышении урожайности пшеницы играет выбор сорта ...................................................................................................................... 23 Урожайність тритикале озимого за різних технологій вирощування в умовах східної частини Лісостепу України ..................................................................... 24 Кукуруза: особенности созревания, уборки и обработки зерна ............................ 26 Стійкість самозапилених ліній кукурудзи до Ustilago zeae Beckm.......................... 28

wz|s|ljzk j |c ksj~k¡jÐ c|j~{|iv {k Практика кредитования под залог складских документов на зерно .................... 31

zk pv {| ~pcsk j ~pcs|{ht c|i z |{ Тест: хлеб из ржаной и пшеничной муки. Хлебное разнообразие......................... 33 Рецепты и качество полнорационных комбикормов для поросят........................ 36

pts| | jj tckspsjÐ j v bzj Зернохранилище «под ключ» - Globalьная забота о вашем урожае ...................... 40

pts| | jj ~pcs| pcpckr| zj Применение продуктов переработки зерна пшеницы в производстве функциональных изделий ......................................................................................................... 42 Ефективність комбікормів з тритикале при вирощуванні курчат .......................... 44 Перспективы использования продуктов переработки рапса в технологии получения обогащенных продуктов питания ..................................... 48

kv |c | ckv j Сучасний стан та перспективи олійно-жирової галузі України ............................... 50

rp~| kvs|v e c|j~{|iv {k Повышение устойчивости работы пожаровзрывоопасных хлебоприемных и зерноперерабатывающих объектов ............................................. 54

sk shq v|{p Активность альфа-амилазы зерна и зависимость показателя числа падения от высоты растения яровой пшеницы .............................................................. 57 Плющение зерна посредством колеблющейся поверхности .................................. 59 Ресурсосберегающая технология смешивания компонентов кормов в винтовых барабанах ................................................................................................................. 62

| № 8 (134) август 2010

инистерство аграрной политики повысило максимальную стоимость услуг за хранение пшеницы, ячменя, ржи и кукурузы с 12,51 до 17,5 грн/т с учетом НДС за каждые 30 календарных дней. Об этом говорится в обнародованном на сайте Верховной Рады приказе МинАП №476 от 6 августа 2010 г. Приказ зарегистрирован в Министерстве юстиции 30 августа т.г.

нтимонопольный комитет Украины предлагает ограничить рентабельность элеваторов. Об этом заявила заместитель главы АМКУ Елена Чернелевская. «На сегодняшний день мы предлагаем разработать порядок формирования тарифов для элеваторов и ограничить уровень их рентабельности. Кроме того, мы предлагаем разработать механизм компенсации для элеваторов по поводу хранения зерна для Агрофонда и Госрезерва», - заявила Е.Чернелевская. По ее словам, в ходе проверок выявлены «монопольные образования» на хлебопекарном рынке и рынке хранения зерна.

Одесском морском торговом порту 19 августа состоялось торжественное открытие нового зернового комплекса компании «Олимпекс Купе». Зерновой терминал расположен на причале №4. На сегодняшний день его можно назвать одним из крупных зерноперевалочных комплексов. Мощность единовременного хранения составляет 130 тыс. тонн зерновых в год. При этом терминал имеет возможность принимать грузы как с авто-, так и железнодорожного транспорта. Интенсивность погрузки на судно составляет 1000 т/ч. Годовая мощность технологически допустимой перевалки - 1,5 млн. тонн. Инвестором данного терминала выступила не только компания «Олимпекс Купе», но и американская компания CHS Inc. Сумма инвестирования составила около $30 млн.

а начало сентября т.г. в украинских портах заблокирован почти 1 млн. тонн зерна. Об этом сообщила Международная ассоциация торговли зерном и кормами (GAFTA). Как отмечается в сообщении, GAFTA постоянно следит за ситуацией в портах Украины, где Таможенная служба беспре-

цедентно ограничила возможность трейдеров экспортировать зерно, не имея на это каких-либо законных оснований. «После нашего первого письма относительного этого чрезвычайно важного вопроса прошло уже более 10 дней, и ситуация ни в коей мере не улучшилась. В портах заблокирован почти 1 млн. тонн зерна», - отмечается в сообщении. В ассоциации подчеркивают, что более месяца экспортеры пытались отправить товар и импортеры ожидали поставки. Технический торговый барьер, установленный Таможенной службой Украины, нанес значительный ущерб экспортерам и импортерам и, более того, дискредитирует репутацию Украины как надежного торгового партнера. Неофициальный отказ в разрешении на отгрузку зерна может негативно повлиять на переговоры о зоне свободной торговли с ЕС. «Международная торговля возмущена немотивированными административными ограничениями, вызванными такими необоснованными превентивными мерами и призывает немедленно прекратить эти действия, которые в действительности являются торговым барьером», - заявляет GAFTA.

равительство Украины возместило НДС облигациями большинству украинских зернотрейдеров. Об этом сообщил президент Украинской зерновой ассоциации Владимир Клименко. По его словам, большинство зернотрейдеров получили НДС-облигации в рамках четвертого транша, который был осуществлен Минфином Украины 31 августа. По информации УЗА, налог на добавленную стоимость возмещен практически всем, за исключением нескольких компаний. «Это очень хороший знак для инвестиций в Украину», - отметил В.Клименко. В УЗА надеются, что теперь замороженные инвестпроекты экспортеров зерна (строительство линейных и портовых элеваторов, заводов по переработке) будут реанимированы.

равительство Украины в проекте Налогового кодекса предлагает ввести нулевой налог на добавленную стоимость (НДС) для операций с зерном, техническими культурами и лесом, стимулируя их переработку в Украине, сообщил премьер Николай Азаров.

; lËÎą ÓÈ¯ºąÓÈ« ÓÈ ćÓº ¹¯È} ÒćË°}È« }ºÓÁË¯ËÓĆÒ« ½tãËº¹¯ºą } © °ËÓ «¯« Ą Ą |ąË°°È }¯ÈÒÓÈ

ʿ̨̡̛̬̣̖̥̯̍̌̌ ̴̶̡̨̛̛̦̖̬̖̦ • • • • • • •

Актуальные проблемы развития зерноперерабатывающей, комбикормовой, хлебопекарной и кондитерской промышленности Новое в технологии, оборудовании, контроле качества, автоматизации хлебоприемных предприятий и элеваторов, мукомольных, крупяных, хлебопекарных и комбикормовых заводов, кондитерских фабрик Проблемы качества, пищевой ценности и безопасности продукции предприятий отрасли в аспекте вступления Украины в ВТО Новые зерновые, пищевые и кормовые продукты, хлебобулочные и кондитерские изделия Проблемы экологии и энерго- и ресурсосбережения Экономика и менеджмент предприятий отрасли Кадровое и научное обеспечение зерновых технологий

Работа конференции будет проводиться в пленарном режиме. По актуальным проблемам отраслей будет организован круглый стол. За более подробной информацией обращаться в оргкомитет конференции «Хлебопродукты-2010» : ОНАПТ, ул. Канатная, 112, г. Одесса, Украина 65039

ʶ̨̡̦̯̯̦̼̖̌ ̴̨̯̖̣̖̦̼͗ Код Одессы: 048, тел: 712-41-30, 712-41-21, 712-40-56, 712-41-52, 712-40-73 т/ф:24-86-72, 724-86-88

ОТРАСЛЕВЫЕ НОВОСТИ

лавное контрольно-ревизионное управление (ГлавКРУ) выявило на ОАО «ГАК «Хлеб Украины» и 64-х его дочерних предприятиях финансовых нарушений на общую сумму 419,5 млн.грн. Как отмечается в сообщении пресс-службы ГлавКРУ, потери финансовых и материальных ресурсов компании, допущенные вследствие нарушений законодательства, составляют 18,5 млн. грн., неэффективных управленческих действий - 141,1 млн. грн. и нарушений, которые не привели к потерям, - 259,8 млн. грн. В ГлавКРУ отмечают, что компания, которая создана государством в лице Кабинета министров Украины как ведущий оператор на украинском рынке зерна, на сегодня вообще не выполняет своих функций. Деятельность компании сведена к предоставлению маркетинговых, информационно-консультационных и юридических услуг ее дочерним предприятиям на условиях абонентского обслуживания, составлению договоров аренды (имущество дочерних предприятий и компании), а средства, которые поступают от таких услуг (в 2009 г. в сумме свыше 10,9 млн. грн.), компания использует на собственные потребности (оплата услуг связи, покупка топлива, выплата заработной платы и т.п.).

alars Group, международная аграрно-торговая компания, рассматривает возможность строительства в Украине в течение ближайших 3 лет шести межхозяйственных мини-элеваторов мощностью единовременного хранения 15-20 тыс. тонн каждый. «Мы рассматриваем программу строительства межхозяйственных мини-элеваторов, которые бы позволили нам во время уборочной оперативно осуществлять прием и перевалку зерновых», - сказал генеральный директор Valars в Украине Александр Лавриненко. По его словам, элеваторы будут расположены непосредственно в принадлежащих компании агрохозяйствах. А.Лавриненко также отметил, что в планах Valars Group расширение земельного банка в Украине с нынешних 124 тыс. га до 300 тыс. га, отметив, что сроки реализации этих намерений пока не определены.

HS Inc., крупнейший внутренний поставщик зерна в США и второй по величине агрокооператив мира, может получить $120 млн. кредит Европейского банка реконструкции и развития для расширения своей деятельности в Украине, России и других странах региона. Как говорится в сообщении ЕБРР, CHS намерен увеличить экспорт с 1,5 млн тонн ежегодно до 4,6 млн тонн в 2013 г. ЕБРР напоминает, что проект расширения экспорта зерна из региона реализуется совместно с проектом строительства портового терминала. В сентябре минувшего года CHS сообщила о планах строительства в Одесском морском торговом порту экспортного терминала мощностью 2 млн. тонн, партнером американцев в котором выступает местная компания GN Terminals (г. Одесса). ЕБРР является крупнейшим финансовым инвестором в Украине. По данным на 1 января 2010 г., он взял обязательства относительно предоставления инвестиций на сумму EUR4,8 млрд. в рамках 194 проектов. Кроме того, банк заявил, что сохраняет планы по инвестированию в Украину в 2010 г. на уровне 2009 г. (EUR1,1 млрд.).

ченые из Великобритании объявили об успешном завершении расшифровки генома пшеницы, что может привести к настоящей революции в сельском хозяйстве, сообщает британская газета The Independent. Исследователи считают, что благодаря этому открытию в ближайшие годы удастся вывести усовершенствованные, устойчивые к болезням виды пшеницы. Таким образом, «можно будет добиться

№ 8 (134) август 2010 | снижения цен на хлеб и укрепления продовольственной безопасности в нашем мире, сталкивающемся с ростом населения», - отмечает The Independent. Исследователи приняли решение бесплатно обнародовать результаты своей работы, чтобы они были доступны всем производителям пшеницы. Ученые утверждают, что расшифровка генома позволит значительно упростить процесс выращивания пшеницы. По их словам, открытие поможет производителям существенно сократить время и расходы на выведение новых сортов. «Процесс, который сейчас занимает от пяти до шести лет, будет в будущем длиться год или два. Вполне возможно, что в ближайшие пять лет произойдет снижение цен на хлеб», - сказал один из исследователей.

оссийский союз мукомольных и крупяных предприятий поддерживает решение Правительства Российской Федерации о введении временного запрета на вывоз зерна с территории РФ. Об этом говорится в письме союза, направленном первому заместителю председателя Правительства РФ Виктору Зубкову. «В условиях засухи, значительного недобора зерновых это позволит обеспечить продовольственные и хлебофуражные нужды страны собственным зерном и, главное, развернуть высококачественную северокавказскую пшеницу с экспортного направления на мельничные предприятия страны», - говорится в письме. Вместе с тем, отмечают в союзе, ряд мукомольных и крупяных предприятий, особенно сибирского региона, которые на протяжении последних 10 лет с огромным трудом осваивали зарубежные рынки муки и крупы и которые в прошлом году экспортировали в основном в Монголию, Афганистан и Таджикистан около 279 тыс. тонн муки, понесут значительные потери от введения запрета на экспорт муки и крупы. «Их место тут же займут экспортеры из Казахстана. Вернуться на эти рынки российским товаропроизводителям будет практически невозможно», - отмечается в письме. Учитывая вышеизложенное и в связи с тем, что в стране будет достаточно собрано пшеницы продовольственных кондиций и напряженно складывается баланс фуражного обеспечения, Российский союз мукомолов просит внести коррективы в постановление Правительства РФ от 5 августа 2010 г. №599 «О введении временного запрета вывоза некоторых видов сельскохозяйственных товаров с территории Российской Федерации», в котором перечень запрещенных к вывозу товаров дополнить отрубями пшеничными и предусмотреть отмену решения о запрете вывоза муки и крупы для предприятий Сибирского федерального округа.

огласно прогнозам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), под влиянием скачка цен в сегменте зерновых мировая торговля пшеницей в 2010/11 МГ (июль-июнь) сократится на 5,5% - до 119 млн. тонн против 126 млн. тонн в прошлом сезоне. Так, большинство традиционных импортеров пшеницы будут вынуждены переключиться на закупки более дешевой кукурузы, что выведет показатель общей торговли всеми зерновыми в 2010/11 МГ на отметку 113 млн. тонн (+4,6% в год). Отметим, что обновленные оценки FAO относительно валового сбора пшеницы в 2010/11 МГ составляют лишь 646 млн. тонн, что на 30 млн. тонн ниже июньских прогнозов экспертов. Основной причиной столь существенной корректировки оказались дожди в Центральной и Северо-Восточной Европе, а также засуха в России. В частности, прогноз урожая пшеницы в данной стране был уменьшен на 5 млн. тонн - до 43 млн. тонн против предыдущих оценок. Что касается мировых переходящих запасов пшеницы в 2010/11 МГ, то они были озвучены на уровне 181 млн. тонн, что оказалось на 12 млн. тонн меньше первоначальных ожиданий экспертов.

ˑ̛̯ ̛ ̛̬̱̖̔̐ ̨̯̬̭̣̖̼̖̌̏ ̨̨̛̦̭̯̏ ̸̛̯̜̯̖̌ ̦̌ ̭̜̯̖̌ ǁǁǁ͘ĂƉŬͲŝŶĨŽƌŵ͘ĐŽŵ

| № 8 (134) август 2010

|Ïº¯ mÓËÒ¯ÎËmºĄº ¯©Ó}È ÏË¯Óºm©² m }¯ÈÒÓË

течение второй половины июля — начала августа на рынке продовольственной пшеницы отмечался достаточно высокий спрос на зерно на фоне небольшого количества его предложений. Цены спроса и предложения активно росли. В то же время, многие аграрии предпочитали сдерживать продажи зерновой. Многие владельцы зерновой сдерживали реализацию продовольственной пшеницы. По словам держателей, они планировали приступить к продажам зерна, когда цены спроса на него будут еще выше. Данную политику продаж сельхозпроизводители объясняли тем, что количество качественного зерна урожая 2010 года будет меньше, чем в предыдущем сезоне. Стоит отметить, что ряд операторов рынка продавал пшеницу партиями небольших объемов по относительно высоким ценам ввиду необходимости поступления денежных средств. Также аграрии зачастую предпочитали работать по предоплате. В рассматриваемый период многие переработчики продовольственной пшеницы сообщали о повышении цен спроса на зерновую. Данная ситуация была обусловлена тем, что количество предложений зерна оставалось небольшим на фоне достаточно высокого уровня спроса. Вместе с тем, несмотря на увеличение уровня цен спроса на зерновую, мукомолы отмечали, что сложности с приобретением необходимых объемов зерна сохранялись. Многие экспортно-ориентированные компании сообщали об активном росте закупочных цен на продовольственную пшеницу. Данная ситуация, по их словам, была обусловлена, главным образом, необходимостью формирования запасов зерновой при том, что количество предложений пшеницы было недостаточно большим. В середине августа на рынке продовольственной пшеницы прекратилось повышение цен спроса и предложения. Вместе с тем, торгово-закупочная активность в указанном сегменте рынка продолжала оставаться недостаточно высокой. Большинство владельцев зерновой продолжали вести неактивные продажи продовольственной пшеницы, считая суще-

ствовавшие цены спроса неприемлемо низкими. Стоит отметить, что аграрии проявляли более высокий интерес к предложениям о покупке, в которых оплата предусматривалась без отсрочки платежей. Держатели зерна, соглашавшиеся продавать пшеницу по ценам спроса, зачастую реализовали зерно партиями небольших объемов. Многие переработчики продовольственной пшеницы оставляли цены спроса на зерновую неизменными. Операторы рынка отмечали, что данная ситуация была вызвана снижением активности закупок зерна экспортными компаниями, повлекшим за собой прекращение повышения цен спроса с их стороны. Количество предложений пшеницы операторы рынка оценивали как недостаточно большое. Экспортеры практически прекратили закупки продовольственной пшеницы из-за неопределенности с возможным принятием правительством решения ограничить экспорт этой зерновой. В течение второй половины июля — первых двух декад августа на рынке ржи наблюдалась тенденция роста цен. Многие сельхозпроизводители в условиях заинтересованности в закупке зерна как внутренних потребителей, так и экспортеров не спешили с реализацией зерновой, при этом повышая отпускные цены, считая, что в условиях снижения урожайности зерновой цены в дальнейшем будут расти. Многие переработчики повышали закупочные цены, отмечая, что приобретать зерно было сложно ввиду высоких цен предложения. Ряд предприятий ввиду несопоставимости цен на зерно и готовую продукцию приостановил закупки до изменения ситуации на рынке. Экспортно-ориентированные компании декларировали закупку зерна по прежним ценам.

Средние цены на продовольственные зерновые

Средние цены на фуражные зерновые

(предложение, EXW), грн/т ɉɲɟɧɢɰɚ ɤɥ ɉɲɟɧɢɰɚ ɤɥ ɉɲɟɧɢɰɚ ɤɥ Ɋɨɠɶ Ɂɟɪɧɨ ɝɪɟɱɢɯɢ

(предложение, EXW), грн/т

Закупочные цены на пшеницу

Ɋɳɠɨɣɱɛ ɥɦ

Ʉɥɚɫɫɢɮɢɤɚɰɢɹ ɩɨ ȾɋɌɍ ɉ

Ɋɳɠɨɣɱɛ ɥɦ

ɉɲɟɧɢɰɚ əɱɦɟɧɶ Ʉɭɤɭɪɭɡɚ

Цены п редлож ения на п шеницу в Ук раине, EXW, грн/т 160 0 140 0

перерабатывающих предприятий на 20.08.10 (СРТ), грн/т ɋɠɞɣɩɨ ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɵɣ Ɂɚɩɚɞɧɵɣ ȼɨɫɬɨɱɧɵɣ ɘɠɧɵɣ

В течение второй половины июля — начала августа на рынке зерна гречихи торгово-закупочная активность оставалась крайне низкой ввиду практически полного отсутствия предложений зерновой. Операторы рынка в большинстве своем остав-

120 0 100 0

Ɋɳɠɨɣɱɛ ɥɦ

800 600 400 200 янв07 апр07 июл07 окт07 Пшеница 3 кл

янв08 апр08 июл08 окт08 Пшеница 4 кл.

янв09 апр09 июл09 Пшеница фуражная

ЗЕРНОВОЙ РЫНОК ляли прежними цены спроса и предложения, отмечая, что они оставались декларативными и не подкреплялись реальными сделками купли-продажи. Вместе с тем, единичные компании информировали о повышении закупочных цен ввиду того, что им удавалось приобретать небольшие партии гречихи. Большинство владельцев зерновой отмечали, что запасы гречихи уже полностью истощились. В связи с этим до начала уборки они не будут осуществлять каких-либо продаж. В середине августа переработчики гречихи начали закупку зерна нового урожая. Операторы рынка отмечали активный интерес к приобретению зерновой. Однако производители круп отмечали, что качество зерна, поступившего на рынок, в ряде случаев не соответствует ГОСТу по сорной примеси. Стоит отметить, что предложения гречихи на рынке были малочисленными. К тому же многие производители гречневой крупы информировали, что вынуждены были увеличивать цены спроса, отмечая при этом, что держатели гречихи зачастую не соглашались реализовать зерно по ценам спроса. В течение рассматриваемого периода отмечался рост цен предложения данной зерновой. Вместе с тем, аграрии, нуждавшиеся в пополнении оборотных средств, продавали зерно по ценам переработчиков. В течение второй половины июля — начала августа на рынке фуражной пшеницы отмечался рост закупочных и отпускных цен ввиду того, что количество предложений зерна было недостаточно большим. Переработчики сообщали, что повышали цены спроса ввиду необходимости привлечения дополнительных объемов зерна. Вместе с тем, несмотря на готовность приобретать зерновую по более высоким ценам, существенно увеличить объемы закупок операторам рынка не удавалось. Покупатели отмечали, что повышению цен на пшеницу способствовал также стремительный рост цен на зерно со стороны экспортно-ориентированных компаний. Экспортно-ориентированные компании, в свою очередь, на протяжении указанного периода сообщали о повышении закупочных цен на фуражную пшеницу. Подобная активность была обусловлена острой необходимостью пополнения запасов зерна для осуществления поставок пшеницы по ранее заключенным контрактам. Многие владельцы фуражной пшеницы продолжали сдерживать реализацию зерновой, рассчитывая на дальнейший рост цен на нее, что может обусловить достаточно активный спрос на зерно. В середине августа на рынке фуражной пшеницы отмечалась стабилизация цен. Продажи зерна по-прежнему осуществлялись в основном малообъемными партиями на условиях самовывоза из хозяйств, поскольку владельцы зерна продавали зерно по мере потребности в поступлении финансовых средств. При этом цены на пшеницу в основном варьировались в зависимости от качественных показателей зерна, в целом оставаясь в сформировавшемся ранее диапазоне. Немаловажным фактором, способствующим относительно стабильной ценовой ситуации в данном сегменте рынка, было отсутствие интереса экспортеров к закупкам пшеницы. Переработчики преимущественно закупочные цены не пересматривали. В то же время, некоторые компании и предприятия снижали цены, рассчитывая на то, что владельцы зерна ввиду того, что в ближайшей перспективе зернотрейдеры вряд ли возобновят закупку пшеницы, согласятся работать по более низким ценам. Многие зернотрейдеры особо не интересовались закупкой пшеницы, ожидая прояснения ситуации относительно введения

№ 8 (134) август 2010 | квотирования на ячмень и пшеницу, поскольку данный вопрос так и оставался нерешенным. Для рынка фуражного ячменя в течение второй половины июля — начала августа была характерна положительная динамика цен. Операторы рынка отмечали, что спрос на зерновую значительно превышал ее предложение. Наиболее активно приобретали зерно экспортно-ориентированные компании, которые и выступали инициаторами повышения цен. В условиях повышения цен владельцы зерна не форсировали продаж, рассчитывая на более высокие цены в дальнейшем. В то же время, сельхозпроизводители, которые нуждались в поступлении оборотных средств, реализовывали зерно небольшими партиями, откладывая реализацию основных объемов зерна на более поздний период. Большинство переработчиков в сложившихся условиях для привлечения необходимых объемов зерна вынуждены были повышать закупочные цены. Экспортно-ориентированные компании активно закупали ячмень. Многие зернотрейдеры продолжали увеличивать цены спроса на ячмень, чтобы активизировать поступление зерна. В сегменте фуражного ячменя в середине августа отмечался спад торгово-закупочной активности за счет приостановки закупок зерна экспортно-ориентированными компаниями, что повлекло за собой снижение цен. Многие владельцы зерна приостановили продажи, продолжая декларировать прежние цены, а также планируя активизировать продажи в более благоприятный период. В то же время, сельхозпроизводители, которые остро ощущали недостаток оборотных средств, соглашались реализовывать зерно по ценам, которые озвучивали внутренние потребители. Основными покупателями ячменя были переработчики, которые в большинстве случаев приобретали зерно по прежним ценам. В то же время, некоторые компании снижали декларативные цены, отмечая, что реально им приходилось приобретать зерно по ранее установленным ценам, поскольку продавцы отказывались поставлять ячмень по сниженным ценам. В условиях спада активности зернотрейдеров некоторые переработчики предпочитали не форсировать закупок, планируя активизировать приобретение сырья после того, как ситуация на рынке стабилизируется. Многие экспортно-ориентированные компании ввиду неопределенности относительно введения квотирования экспорта зерновых (ячменя и пшеницы) приостановили закупочную деятельность, ожидая прояснения ситуации. Те компании, которые декларировали закупку зерна, значительно снизили цены. В течение отчетного периода рынок фуражной кукурузы оставался малоактивным, как вследствие отсутствия предложений реальных партий зерна, так и переключения интереса многих операторов рынка на новый урожай. Компании и предприятия, которые продолжали приобретать зерно урожая 2009 года, закупочных цен не пересматривали. Переработчики, нуждавшиеся в приобретении зерновой, повышали цены спроса. В середине августа ряд сельхозпроизводителей южного и центрального регионов сообщал о том, что они приступили к первым обкосам полей кукурузы, отмечая, что вследствие засушливой погоды урожайность зерна ниже (кукуруза щуплая, мелкозернистая), чем предполагалось изначально. Экспортно-ориентированные компании в большинстве своем не проявляли интереса к приобретению данной зерновой.

| № 8 (134) август 2010

c©Óº} ¹¯ºą } ºm ¹Ë¯Ë¯Èº }Ò ÏË¯ÓÈ m }¯ÈÒÓË ʺ̡̱̌ ̛ ̨̛̯̬̱̍ В течение второй половины июля — первых двух декад августа на рынке пшеничной муки отмечался рост цен предложения на готовую продукцию. Основной причиной повышения отпускных цен операторы рынка называли увеличение затрат на приобретение зерна. Мукомолы также сообщали, что спрос на продукцию в большинстве случаев оставался достаточно активным ввиду того, что общее количество предложений муки оставалось недостаточно большим. Многие мукомольные компании сообщали о повышении цен предложения на муку всех сортов ввиду увеличения стоимости помольной партии зерна. Вместе с тем, некоторые производители муки сохраняли цены предложения неизменными ввиду наличия запаса зерна старого урожая либо выполняли условия по ранее заключенным договорам. Несмотря на достаточно высокие темпы роста цен, мукомолы информировали, что спрос на готовую продукцию оставался достаточно активным. Данную ситуацию операторы рынка объясняли тем, что общее количество предложений муки на рынке было недостаточным ввиду того, что объемы производства некоторых мукомольных компаний сократились. Стоит отметить, что в середине августа на рынке пшеничной муки отмечалось замедление темпов роста цен предложения на готовую продукцию. Данная ситуация, по словам операторов рынка, была вызвана стабилизацией цен на зерно, а также частично тем, что в большинстве случаев задекларированное повышение цен на муку не было утверждено государством. В отчетный период средние отпускные цены по Украине на условиях EXW на муку в/с находились в пределах 2150-2540 грн/т, 1 сорта – 1870-2240 грн/т, 2 сорта – 1570-1850 грн/т. В течение отчетного периода на рынке ржаной муки отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Большинство производителей муки повышало цены предложения ввиду удорожания помольной партий ржи. Вместе с тем, некоторые производители ржаной муки сохраняли ранее установленные отпускные цены на готовую продукцию ввиду наличия ранее заключенных контрактов на поставку готовой продукции либо имели муку, произведенную ранее из менее дорогостоящего зерна. Спрос на муку оценивался переработчиками как достаточно активный. Стоит отметить, что ряд переработчиков не имел возможности возобновить производство продукции ввиду истощения сырьевого запаса. В течение рассматриваемого периода средняя отпускная цена на ржаную муку на условиях EXW составляла 1320-1700 грн/т. В течение второй половины июля — первых двух декад августа на рынке пшеничных отрубей отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Ряд производителей отрубей сообщал о повышении отпускных цен ввиду достаточно активного спроса на продукцию со стороны внутренних потребителей. Поддержку увеличению цен окаЦены на п родук ты п ереработк и зернов ы х (п редлож ение, EXW), г рн/т 315 0 265 0 215 0 165 0 115 0 650 150 июл08

окт08

янв09

апр09

июл09

окт09

янв10

Мука в/с

Мука 1 с.

Мука ржаная

Отруби пшеничные

апр10

июл10

Мука 2 с.

зало также подорожание фуражной группы зерновых. Вместе с тем, многие переработчики оставляли цены предложения на готовую продукцию неизменными. По прежним ценам, как правило, продолжали отпускать пшеничные отруби производители, имевшие заключенные договора поставок. Операторы рынка отмечали, что спрос на отруби со стороны внутренних потребителей был активнее, чем со стороны экспортно-ориентированных компаний. Вместе с тем, в середине августа ряд мукомолов информировал о снижении активности спроса на продукцию, что послужило причиной снижения цен предложения. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на пшеничные отруби на условиях EXW находилась в диапазоне 800-950 грн/т.

ʶ̬̱̪̼ В течение отчетного периода на рынке круп отмечались ценовые тенденции разной направленности. Так, многие компании сообщали о повышении отпускных цен на манную, пшеничную, перловую, ячневую крупы ввиду увеличения стоимости помольной партии зерна. Стоит отметить, что также ряд производителей пшена сообщал о повышении цен на готовую продукцию. По словам переработчиков, данная ситуация была обусловлена тем, что количество предложений крупы на рынке уменьшилось наряду с достаточно активным спросом на продукцию. Вместе с тем, цены на овсяную, кукурузную, а также гороховую крупы в течение второй половины июля — первых двух декад августа в большинстве случаев не пересматривались и сохранялись в ранее сформированном диапазоне. Спрос на готовую продукцию операторы рынка оценивали как удовлетворительный. В течение второй половины июля — первых двух декад августа на рынке риса многие компании сообщали о повышении цен на готовую продукцию. По словам операторов рынка, данная ситуация была обусловлена увеличением спроса на рынке и снижением количества предложений на рынке рисовой крупы. На рынке гречневой крупы в отчетный период отмечалось повышение отпускных цен ввиду переработки более дорогостоящего сырья, а также ограниченного количества крупы на рынке. Вместе с тем, спрос на гречневую крупу участники рынка оценивали как достаточно активный. При этом некоторые переработчики готовились к переработке гречихи урожая-2010 и формировали отпускные цены на гречневую крупу. По словам операторов рынка, цены на крупу из зерна нового урожая озвучивались в сформировавшемся ранее диапазоне.

Отпускные цены комбинатов хлебопродуктов на крупы на 20.08.10 (франко-склад), грн/т Ɇɚɧɧɚɹ ɉɲɟɧɢɱɧɚɹ ɉɟɪɥɨɜɚɹ əɱɧɟɜɚɹ Ƚɨɪɨɯ Ƚɪɟɱɧɟɜɚɹ ɉɲɟɧɨ Ɉɜɫɹɧɚɹ Ɋɢɫ Ʉɭɤɭɪɭɡɧɚɹ

ЗЕРНОВОЙ РЫНОК

№ 8 (134) август 2010 |

¯ºÒÏmºą° mº ¹¯ºą }ĆÒÒ ¹¯Ëą¹¯Ò« Ò«äÒ º ¯È°ãÒ ²ãËº¹¯ºą } ºm }¯ÈÒÓ© m ÒĊãË ĄºąÈ ʺ̡̱̌ Согласно оперативным данным официальной статистики, в июле т.г. в Украине объемы производства муки составили 186,8 тыс. тонн, что на 7% больше, чем в июне. В сравнении с аналогичным месяцем 2009 года производство муки сократилось на 8%.

Крупнейшими производителями муки по итогам отчетного месяца были ОАО «Киевмлын» (16,7 тыс. тонн), ООО «Днепропетровский мельничный комбинат» (9,4 тыс. тонн), ОАО «Симферопольский КХП» (9,4 тыс. тонн), ОАО «Луганскмлын» (8,1 тыс. тонн) и ГП «Новопокровский КХП» (7,9 тыс. тонн). Объемы остатков готовой продукции на предприятиях к

Производство муки, тонн

Производство макаронных изделий, тонн

350 000

100 00

300 000 250 000

800 0

200 000

600 0

150 000

400 0

100 000

200 0

500 00

0 Июл Авг

Сен

Окт

2008/09 МГ

Ноя

Дек

Янв

Фев Мар Апр Май Июн

2009/10 МГ

2010/11 МГ

Авг

Сен

Окт

2008/09 МГ

Производство муки, тонн

Ноя

Дек

Янв

Фев Мар

2009/10 МГ

Апр

Май Июн

2010/11 МГ

Производство макаронных изделий, тонн

ɣɹɦ ɣɹɨ

ɣɹɨ

ɣɹɦ

ɣɹɦ ɣɹɦ

ɉɜɦɛɬɭɷ

ɣɹɦ ɣɹɨ

Ƀɢɧ

ɣɹɦ

ɉɬɭɛɭɩɥ

ɣɹɨ

Ƀɢɧɠɨɠ ɨɣɠ

ɣɹɦ

Ɋɫɩɣɢɝɩɟɬɭɝɩ

ɣɹɦ ɣɹɨ

ɣɹɨ

ɣɹɦ ɣɹɦ

ȺɊ Ʉɪɵɦ ȼɢɧɧɢɰɤɚɹ ȼɨɥɵɧɫɤɚɹ Ⱦɧɟɩɪɨɩɟɬɪɨɜɫɤɚɹ Ⱦɨɧɟɰɤɚɹ ɀɢɬɨɦɢɪɫɤɚɹ Ɂɚɤɚɪɩɚɬɫɤɚɹ Ɂɚɩɨɪɨɠɫɤɚɹ ɂɜɚɧɨ Ɏɪɚɧɤɨɜɫɤɚɹ Ʉɢɟɜɫɤɚɹ Ʉɢɪɨɜɨɝɪɚɞɫɤɚɹ Ʌɭɝɚɧɫɤɚɹ Ʌɶɜɨɜɫɤɚɹ ɇɢɤɨɥɚɟɜɫɤɚɹ Ɉɞɟɫɫɤɚɹ ɉɨɥɬɚɜɫɤɚɹ Ɋɢɜɧɟɧɫɤɚɹ ɋɭɦɫɤɚɹ Ɍɟɪɧɨɩɨɥɶɫɤɚɹ ɏɚɪɶɤɨɜɫɤɚɹ ɏɟɪɫɨɧɫɤɚɹ ɏɦɟɥɶɧɢɰɤɚɹ ɑɟɪɤɚɫɫɤɚɹ ɑɟɪɧɢɝɨɜɫɤɚɹ ɑɟɪɧɨɜɢɰɤɚɹ Ƚɬɠɞɩ

ɣɹɦ

ɉɜɦɛɬɭɷ

ɣɹɦ ɣɹɨ

Ƀɢɧ

ɣɹɦ

ɉɬɭɛɭɩɥ

ɣɹɨ

Ƀɢɧɠɨɠ ɨɣɠ

ɣɹɦ

Ɋɫɩɣɢɝɩɟɬɭɝɩ

Июл

| № 8 (134) август 2010 концу июля уменьшились по сравнению с концом июня на 18% и составили почти 32 тыс. тонн. Отметим, что по итогам завершившегося 2009/10 МГ (июльиюнь) производство муки в Украине, согласно данным оперативной статистики, составило 2,4 млн. тонн.

ʺ̡̨̬̦̦̼̖̌̌ ̛̛̖̣̔́̚ На предприятиях Украины, подающих ежемесячную отчетность, производство макаронных изделий в отчетном месяце т.г. составило 8,2 тыс. тонн, что на 1% меньше, чем в предыдущем месяце, но на 1% больше, чем в июле 2009 года. Лидером производства макарон по итогам июля было ОАО «Киевская макаронная фабрика», которое произвело 1,2 тыс. тонн данной продукции. Далее следуют ЗАО «Хмельницкая макаронная фабрика» (801 тонна), ООО «Макаронная фабрика «Ми-

лам» (717 тонн), ОАО «Симферопольская макаронная фабрика» (667 тонн) и ОАО «Черниговская макаронная фабрика» (611 тонн). Количество переходящих остатков на предприятиях к концу июля уменьшилось на 4% в сравнении с остатками на конец июня и составило 3 тыс. тонн. В целом в завершившемся 2009/10 МГ, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 101,1 тыс. тонн макаронных изделий.

ˈ̣̖̍ ̛ ̵̸̨̨̣̖̱̣̦̼̖̍̍ ̛̛̖̣̔́̚ В июле 2010 года официальной статистикой было зафиксировано производство хлеба и хлебобулочных изделий в объеме 146,4 тыс. тонн, что на 2% выше аналогичного показателя предыдущего месяца. Наряду с этим, отмечается сокращение производства по сравнению с июлем 2009 года на 8%.

Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн

Производство круп, тонн

175 000

450 00

150 000

400 00 350 00

125 000

300 00

100 000

250 00 200 00

750 00

150 00

500 00

100 00

250 00

500 0 0

2009/10 МГ

Апр

Май Июн

Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн Ƀɢɧ

ɣɹɦ ɣɹɨ

ɣɹɦ ɣɹɦ

ɣɹɦ

ɣɹɨ

ɣɹɦ ɣɹɨ

ɣɹɦ

Окт

Ноя

Дек

Янв

Фев Мар

2009/10 МГ

Ɋɫɩɣɢɝɩɟɬɭɝɩ

ɣɹɦ

ɉɬɭɛɭɩɥ

ɉɜɦɛɬɭɷ

Ƀɢɧɠɨɠ ɨɣɠ

Сен

Апр

Май Июн

2010/11 МГ

Производство круп, тонн

ɣɹɨ

Ɋɫɩɣɢɝɩɟɬɭɝɩ

Июл Авг

2008/09 МГ

2010/11 МГ

Ƀɢɧɠɨɠ ɨɣɠ

ɉɬɭɛɭɩɥ

Ƀɢɧ ɣɹɦ ɣɹɨ

Фев Мар

ɣɹɨ

Янв

ɣɹɦ

Дек

ɣɹɦ ɣɹɦ

2008/09 МГ

Ноя

ɣɹɦ ɣɹɨ

Окт

ɣɹɨ

Сен

ɣɹɦ

Июл Авг

ɣɹɦ

ЗЕРНОВОЙ РЫНОК

№ 8 (134) август 2010 |

Напомним, что по итогам завершившегося 2009/10 МГ, согласно оперативным данным, в Украине было произведено 1,7 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий.

ʶ̬̱̪̼ Согласно оперативным данным, в июле в Украине было произведено 17,6 тыс. тонн крупяной продукции, что на 27% меньше июньского уровня производства. В сравнении с июлем 2009 года наблюдается сокращение объемов производства круп на 32%. Крупнейшим производителем крупяной продукции по итогам отчетного месяца было ОАО «Альтера» (Черкасская обл.), которое произвело 5,2 тыс. тонн. Отметим, что данное предприятие является лидером производства кукурузной крупы. За ним следуют СООО «Штурм Перекопа» (1,4 тыс. тонн), ЗАО «Нива» (980 тонн), ДП «Биосен -Агро» (930 тонн) и ОАО «Хмельницкий КХП» (779 тонн). Количество переходящих остатков на предприятиях к концу июля уменьшилось на 21% по сравнению с данными на конец июня, составив 5,4 тыс. тонн.

По итогам завершившегося 2009/10 МГ, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 328 тыс. тонн круп.

ʶ̨̡̨̨̛̥̬̥̍̏̌́ ̶̨̡̛̪̬̱̔́ В июле 2010 года, по оперативным данным официальной статистики, производство комбикормовой продукции увеличилось на 2% в сравнении с предыдущим месяцем и составило 376,3 тыс. тонн. В сравнении с июлем 2009 года объем производства комбикормов увеличился на 5%. Лидер производства - ОАО «Екатеринопольский элеватор», которое в отчетном месяце произвело 38,9 тыс. тонн продукта. Далее следуют ОАО «Мироновский завод по изготовлению круп и комбикормов» с объемом 37,8 тыс. тонн, а также ООО «Комплекс «Агромарс» (19,4 тыс. тонн). Объем остатков комбикормов на предприятиях на конец июля остался на уровне конца июня и составил 23,5 тыс. тонн. В целом за 2009/10 МГ в Украине, согласно оперативным данным, было произведено 4,4 млн. тонн комбикормовой продукции. Продолжение таблицы

Янв Фев Мар Апр Май Июн

2009/10 МГ

2010/11 МГ

Производство комбикормов, тонн

ɣɹɦ ɣɹɦ

Ƀɢɧ ɣɹɦ ɣɹɨ

ɣɹɦ ɣɹɨ

ɣɹɨ

ɣɹɦ

ȺɊ Ʉɪɵɦ ȼɢɧɧɢɰɤɚɹ ȼɨɥɵɧɫɤɚɹ Ⱦɧɟɩɪɨɩɟɬɪɨɜɫɤɚɹ Ⱦɨɧɟɰɤɚɹ ɀɢɬɨɦɢɪɫɤɚɹ Ɂɚɤɚɪɩɚɬɫɤɚɹ

ɉɬɭɛɭɩɥ ɣɹɦ

ɉɜɦɛɬɭɷ

ɣɹɨ

Ƀɢɧɠɨɠ ɨɣɠ

ɣɹɦ

Ɋɫɩɣɢɝɩɟɬɭɝɩ

ɣɹɨ

ɣɹɦ ɣɹɨ

Дек

ɣɹɨ

2008/09 МГ

Ноя

Ƀɢɧ

ɣɹɦ

Окт

ɉɬɭɛɭɩɥ

ɣɹɦ ɣɹɦ

Сен

Ƀɢɧɠɨɠ ɨɣɠ ɣɹɦ ɣɹɨ

Июл Авг

Ɂɚɩɨɪɨɠɫɤɚɹ ɂɜɚɧɨ Ɏɪɚɧɤɨɜɫɤɚɹ Ʉɢɟɜɫɤɚɹ Ʉɢɪɨɜɨɝɪɚɞɫɤɚɹ Ʌɭɝɚɧɫɤɚɹ Ʌɶɜɨɜɫɤɚɹ ɇɢɤɨɥɚɟɜɫɤɚɹ Ɉɞɟɫɫɤɚɹ ɉɨɥɬɚɜɫɤɚɹ Ɋɢɜɧɟɧɫɤɚɹ ɋɭɦɫɤɚɹ Ɍɟɪɧɨɩɨɥɶɫɤɚɹ ɏɚɪɶɤɨɜɫɤɚɹ ɏɟɪɫɨɧɫɤɚɹ ɏɦɟɥɶɧɢɰɤɚɹ ɑɟɪɤɚɫɫɤɚɹ ɑɟɪɧɢɝɨɜɫɤɚɹ ɑɟɪɧɨɜɢɰɤɚɹ Ƚɬɠɞɩ

ɣɹɦ

ɉɜɦɛɬɭɷ

500 000 450 000 400 000 350 000 300 000 250 000 200 000 150 000 100 000 500 00 0

ɣɹɦ

Ɋɫɩɣɢɝɩɟɬɭɝɩ

Производство комбикормов, тонн

~Ë¯Óºm©Ë mÓËĈÓ«« º¯Ąºmã« m }¯ÈÒÓË m ÒĊÓË ˑ̡̨̭̪̬̯ В первый месяц нового 2010/11 МГ экспорт зерновых и зернобобовых из Украины составил 744,3 тыс. тонн, что на 5% выше июньского показателя, но в 2,3 раза меньше объемов экспорта в июле прошлого года. Основу экспорта составили пшеница (30%), ячмень (56%) и кукуруза (9%). Экспорт пшеницы по итогам июля составил 224,6 тыс. тонн, что в 2,8 раза меньше, чем в июле 2009 года, но на 10% выше по-

казателя предыдущего месяца. Средняя цена по экспортным контрактам составила 158 USD/т (в июне - 170 USD/т). Лидерами среди импортеров украинской пшеницы в июле были Кения и Эфиопия, куда отгрузили более 50 тыс. тонн зерна. Также крупные поставки осуществлялись в Израиль (42,9 тыс. тонн), Тунис (25 тыс. тонн), Египет (14,3 тыс. тонн) и Вьетнам (10,8 тыс. тонн). В июле объем экспорта ржи составил 20,9 тыс. тонн против 35,7 тыс. тонн в предыдущем месяце. Отметим, что в июле 2009

| № 8 (134) август 2010

Объем поставок ячменя в июле составил 414,4 тыс. тонн против 286,5 тыс. тонн в прошлом месяце. В сравнении с июлем 2009 года экспорт сократился в 1,7 раза. Средняя цена по экспортным контрактам при этом уменьшилась на 22 USD/т - до 117 USD/т. Более 57% от общего экспорта ячменя было отгружено в Саудовскую Аравию. По итогам июля экспорт кукурузы составил 65,4 тыс. тонн против 160,1 тыс. тонн в предыдущем месяце. По сравнению с аналогичным месяцем 2009 года наблюдается сокращение объемов экспорта в 4,4 раза. Средняя цена по экспортным контрактам при этом уменьшилась на 7 USD/т - до 170 USD/т. Крупнейшими покупателями зерновой были Ливия (31,8 тыс. тонн), Египет (29,6 тыс. тонн), Беларусь (1,4 тыс. тонн), Узбекистан (1 тыс. тонн). В целом за 10 месяцев (октябрь-июль) 2009/10 МГ из Украины было вывезено 4,94 млн. тонн кукурузы, что на 7% меньше, чем за аналогичный период минувшего сезона.

Всего за сентябрь-июль 2009/10 МГ из Украины было экспортировано 41,4 тыс. тонн сорго против 125,7 тыс. тонн за соответствующий период сезона-2008/09. Экспорт гороха в июле составил 13 тыс. тонн против 30,6 тыс. тонн в июле 2009 года. В сравнении с предыдущим месяцем объемы экспорта снизились в 5,2 раза. Средняя цена по экспортным контрактам при этом снизилась с 323 USD/т в июне до 232 USD/т в отчетном месяце. Основной объем был поставлен в Индию (6,6 тыс. тонн). Крупные поставки также осуществлялись в Австрию (2,4 тыс. тонн), Пакистан (2,3 тыс. тонн) и Судан (1,2 тыс. тонн). В июле из Украины было экспортировано 1,6 тыс. тонн проса против 4,8 тыс. тонн в июле прошлого года и 3,6 тыс. тонн в предыдущем месяце. Средняя экспортная цена составила 443 USD/т (в июне - 275 USD/т ). Основными покупателями проса были ОАЭ (350 тонн), Иран (201 тонна) и Бельгия (196 тонн). Всего с начала текущего сезона (сентябрь 2009 г. - июль 2010 г.) объем экспорта данного зерна составил 51,5 тыс. тонн. Данный объем является рекордом по сравнению с аналогичным периодом прошлых 10 сезонов.

По итогам отчетного месяца из Украины была вывезена 191 тонна сорго против 2,7 тыс. тонн в июне. Средняя контрактная цена при этом увеличилась со 135 USD/т в июне до 190 USD/т в июле. Покупателем всего объема зерна в отчетном месяце была Польша.

В отчетном месяце экспорт овса из Украины составил 3,9 тыс. тонн против 11,1 тыс. тонн в прошлом месяце. Средняя цена по экспортным контрактам составила 141 USD/т (в июне - 127 USD/т). Покупателями данного объема были Пакистан (3,7 тыс. тонн) и ОАЭ (242 тонны).

года экспорт данного зерна составлял всего 44 тонны. Средняя контрактная цена составила 101 USD/т. Весь объем был отгружен в Египет.

Основные покупатели пшеницы из Украины в июле 2010 г.

42 856

162

$80

Ту нис

24 975

162

$60

Египет

14 315

167

$40

Вьетнам

10 819

144

$20

Сирия

9 056

165

Япония

7 574

137

Лив ия

5 598

125

Тайв ань

2 444

169

Другие

5 508

2009/10 2010/11 Средневзв. контрактная цена, USD/т

Всего

1 000 000

Основные покупатели ячменя из Украины в июле 2010 г. $14 0

$10 0 600 00 0

$80

400 00 0

$60

200 00 0 0

$40 $20

июл. авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев.мар. апр. май.июн.

2009/10 2010/11 Средневзв. контрактная цена, USD/т

Страна

Объем, тонн

$12 0

800 00 0

158

Сау д. Арав ия

235 590

в 2010/11 МГ (июл.-июн.) Цена, USD/т 115

Япония

36 181

115

Лив ия

35 083

112

Ку в ейт

29 828

130

Ту нис

23 199

115

Израиль

13 232

126

Лив ан

11 100

112

ОАЭ

8 550

121

Египет

5 125

138

Вьетнам

4 755

127

Другие

11 730

Всего

414 372

117

Саудовская Аравия 62%

Экспорт ячменя из Украины за последние два сезона, тонн

224 630

Эфиопия 22%

Израиль

Кения 23%

157

$10 0

Другие 13%

июл. авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев.мар. апр. май.июн.

161

50 317

Тунис 6%

51 167

Эфиопия

Ливия 8%

500 00 0

Кения

$12 0

Кувейт 7%

1 000 000

$14 0

Япония 9%

1 500 000

Цена, USD/т

Другие 18%

Объем, тонн

Египет 6%

Страна

$16 0

Тунис 11%

$18 0

2 000 000

в 2010/11 МГ (июл.-июн.)

Израиль 19%

Экспорт пшеницы из Украины за последние два сезона, тонн

ЗЕРНОВОЙ РЫНОК

№ 8 (134) август 2010 |

Из Украины в июле было экспортировано 299 тонн риса, что на 2% меньше, чем в предыдущем месяце. Средняя цена по экспортным контрактам составила 524 USD/т (в июле - 575 USD/т). Покупателями практически всего объема были Беларусь (130 тонн) и Молдова (169 тонн). Таким образом, по итогам завершившегося 2009/10 МГ из Украины было экспортировано 2,8 тыс. тонн риса против 1,9 тыс. тонн в сезоне-2008/09.

риса) составил 4,2 тыс. тонн. Данный показатель на 13% меньше объемов экспорта в предыдущем месяце и на 26% ниже соответствующего показателя июля 2009 года.

Экспорт пшеничной муки из Украины в июле составил 5,5 тыс. тонн против 12,4 тыс. тонн в соответствующем месяце 2009 года. В сравнении с предыдущим месяцем объемы отгрузок данной продукции на внешние рынки сократились на 39%. Средняя цена по экспортным контрактам составила 235 USD/т (в июне 260 USD/т). Крупнейшим покупателем украинской пшеничной муки была Молдова (4,4 тыс. тонн). Наряду с этим, объем экспорта ржаной муки составил 394 тонны по средней контрактной цене 187 USD/т. Покупателем данного объема была Молдова. Экспортные поставки пшеничных отрубей в июле увеличились на 5% в сравнении с прошлым месяцем и составили 12,4 тыс. тонн. Отметим, что в сравнении с июлем прошлого года экспорт данной продукции сократился на 21%. Средняя контрактная цена при этом составила 83 USD/т (в июне - 90 USD/т). Основными покупателями пшеничных отрубей были Египет (6 тыс. тонн), Турция (2,9 тыс. тонн), Израиль (2,8 тыс. тонн) и Вьетнам (696 тонн). В отчетном месяце объем экспорта круп и хлопьев (без

ʰ̨̥̪̬̯

Экспорт других культур в июле был незначителен или отсутствовал вовсе. Вместе с тем, хотелось бы отметить, что в июле завершился 2009/10 МГ для гречихи. По итогам указанного периода из Украины было вывезено 2,8 тыс. тонн данной зерновой.

Импорт зерновых в июле составил 8,1 тыс. тонн, что на 30% ниже, чем месяцем ранее, но на 31% превышает соответствующий показатель прошлого сезона. Основную долю импорта составлял ячмень (47%), рожь (24%) и рис (26%). В июле импорт риса уменьшился в 2,4 раза по сравнению с июньскими данными и составил 2,1 тыс. тонн. Средняя цена по контрактам увеличилась с 555 USD/т в прошлом месяце до 608 USD/т в июле. Основными странами-поставщиками риса были Новая Зеландия (498 тонн), Египет (375 тонн) и Вьетнам (325 тонн). По итогам завершившегося 2009/10 МГ в Украину было ввезено 74,2 тыс. тонн риса, что на 3% больше, чем в 2008/09 МГ. По итогам июля импорт ячменя в Украину составил 3,8 тыс. тонн, что на 40% меньше, чем в предыдущем месяце. Отметим,

в июле 2010 г.

$0 окт. ноя. дек.янв.фев.мар.апр.май.июн.июл.авг. сен.

1 000

300

Ту рция

751

163

Великобритан.

317

142

Гру зия

250

188

Азербайджан

243

224

3 977

Ав стрия

2008/09 2009/10 Средневзв. контрактная цена, USD/т

Другие

10 000

$60 0 $50 0 $40 0 $30 0

4 000

$20 0

2 000

$10 0

$0 авг. сен. окт. ноя.дек. янв.фев.мар.апр.май.июн.июл. 2008/09 2009/10 Средневзв. контрактная цена, USD/т

170

в июле 2010 г. $70 0

6 000

65 368

Основные поставщики риса в Украину

12 000

8 000

Всего

Импорт риса в Украину за последние два сезона, тонн

Египет 30%

166

Узбекистан

Страна

Объем, тонн

в 2009/10 МГ (авг.-июл.) Цена, USD/т

Нов ая Зеланд.

498

Египет

375

461 597

Вьетнам

325

554

Панама

250

500

Таиланд

249

735

США

162

919

Пакистан

100

540

Великобритан.

978

Китай

590

Италия

2 144

Другие

Всего

2 085

608

Вьетнам 31%

1 417

Пакистан 30%

200

168

Белару сь

Сирия 13%

$50

169

29 559

Другие 8%

400

31 831

Египет

Израиль 10%

$10 0

Лив ия

Таиланд 7%

600

Цена, USD/т

Ливия 8%

$15 0

800

Объем, тонн

Египет 14%

1 000

Страна

Другие 32%

$20 0

в 2009/10 МГ (окт.-сен.)

Китай 11%

1 200

Основные покупатели кукурузы из Украины

Тунис 6%

Экспорт кукурузы из Украины за последние два сезона, тонн

| № 8 (134) август 2010 что в июле прошлого года импорт ячменя отсутствовал. Средняя контрактная цена составила 154 USD/т (в июне - 148 USD/т). Практически весь объем был закуплен в России.

По итогам июля импорт пшеничной муки в Украину составил 229 тонн против 153 тонн в июне. В сравнении с аналогичным месяцем предыдущего года объемы поставок данной продукции на внутренний рынок увеличились в 1,5 раза. Средняя цена по контрактам составила 647 USD/т (в июне - 405 USD/т). Основным поставщиком пшеничной муки являлась Россия. В то же время, объем импорта ржаной муки составил 516 тонн. Средняя контрактная цена - 110 USD/т. Основным поставщиком являлась Беларусь.

Объем импорта ржи в июле составил практически 2 тыс. тонн по средней контрактной цене 85 USD/т. Основным поставщиком зерна была Беларусь. В Украину по итогам отчетного месяца было отгружено 233 тонны кукурузы, что в 1,7 раза выше показателя предыдущего месяца. Средняя цена по контрактам составила 364 USD/т (в июне - 953 USD/т). Основным поставщиком данного зерна была Россия (191 тонна). Всего за 10 месяцев (октябрь-июль) 2009/10 МГ на внутренний рынок Украины было отгружено 26,6 тыс. тонн зерна кукурузы против 18,9 тыс. тонн за аналогичный период прошлого МГ.

Объем импорта круп и хлопьев (без риса) в Украину по итогам отчетного месяца уменьшился на 38% по сравнению с июнем и составил 1,2 тыс. тонн. В сравнении с июлем минувшего сезона импорт указанной продукции увеличился в 7 раз. Импорт других зерновых культур в июле был незначителен или отсутствовал вовсе.

в июле 2010 г.

Молдов а

10 000

Гру зия

403

221

Сьерра-Леоне

264

207

ЦАР

$22 5

6 000 4 000 2 000 $17 5

2009/10 2010/11 Средневзв. контрактная цена, USD/т

208

223

Израиль

242

Йемен

310

ОАЭ

241

Панама

258

Виргинские о-в а

485

Другие

Всего

Экспорт пшеничных отрубей из Украины за последние два сезона, тонн

5 544

235

Основные покупатели пшеничных отрубей из Украины в июле 2010 г.

в 2010/11 МГ (июл.-июн.) Цена, USD/т

40 000

$90

35 000

$80

30 000

$70

Египет

6 035

$60

Ту рция

2 912

$50

Израиль

2 798

$40

Вьетнам

696

101

25 000 20 000 15 000

$20

5 000

$10 июл. авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май. июн.

2008/09 2009/10 Средневзв. контрактная цена, USD/т

Объем, тонн

$30

10 000

Страна

Другие Всего

0 12 442

Египет 49%

июл. авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май.июн.

208

Сингапу р

Вьетнам 6%

239

Турция 23%

8 000

4 437

Молдова 80%

12 000

Другие 3%

Цена, USD/т

ЦАР 4%

Объем, тонн

Сингапур 1%

Страна

Сьерра-Леоне 5%

$27 5

14 000

в 2010/11 МГ (июл.-июн.)

Израиль 22%

16 000

Основные покупатели пшеничной муки из Украины

Грузия 7%

Экспорт пшеничной муки из Украины за последние два сезона, тонн

ЗЕРНОВОЙ РЫНОК

№ 8 (134) август 2010 |

|Ïº¯ ¯©Ó}È ÏË¯Óºm©² cº°°ÒÒ

течение второй половины июля на рынке продовольственной пшеницы отмечалась тенденция роста цен на фоне ограниченного количества предложений зерна. Несмотря на активные темпы уборочной кампании, многие сельхозпроизводители продавали пшеницу партиями небольших объемов и лишь при необходимости привлечения дополнительных денежных средств для завершения уборочных работ. Однако стоит отметить, что уже в начале августа ряд аграриев сообщал о возобновлении отгрузок зерна партиями более крупных объемов, опасаясь снижения цен в дальнейшем. Они объясняли сложившуюся ситуацию тем, что в ближайшее время возможно поступление на рынок зерна из интервенционного фонда. Как отмечали переработчики зерновой, ввиду необходимости пополнения запасов пшеницы многие из них увеличивали закупочные цены. В свою очередь, держатели зерновой также повышали отпускные цены. Кроме того, ряд покупатели приостанавливал закупочную деятельность в связи с высокими отпускными ценами, при этом рассчитывая возобновить закупки зерновой позднее на более выгодных условиях. Цены п редлож ения на п шеницу 3 к ласса в России, EXW, руб/т 100 00 900 0 800 0 700 0 600 0

К концу второй недели августа отмечалось значительное увеличение количества предложений крупнотоннажных партий продовольственной пшеницы. Данная ситуация была связана, с одной стороны, с тем, что по окончании уборки урожая сельхозпроизводители стали более активно предлагать зерно на рынок. С другой стороны, в связи с введением временного запрета на экспорт некоторые экспортно-ориентированные компании реализовывали зерновую на внутренний рынок. Стоит также отметить, что данная ситуация привела к тому, что многие участники рынка отмечали стабилизацию цен предложений, в результате чего в ряде регионов перерабатывающие компании считали целесообразным снизить закупочные цены на пшеницу. Однако в единичных случаях покупатели с целью привлечения объемов зерна с высокими качественными показателями незначительно увеличивали закупочные цены. Для рынка фуражной пшеницы во второй половине июля – начале августа был характерен рост цен на зерно ввиду того, что ряд сельхозпроизводителей предпочитал сдерживать продажи, ожидая дальнейшего роста цен. Вместе с тем, единичные аграрии, нуждаясь в пополнении оборотных средств, реализовали зерновую, однако предложения поступали, как правило, партиями небольших объемов. В связи с этим нуждавшиеся в пополнении запасов пшеницы переработчики были вынуждены увеличивать цены с целью привлечения необходимых объемов. Экспортно-ориентированные компании при закупках пшеницы также озвучивали более высокие цены спроса с целью привлечения необходимых объемов.

Средние цены на продовольственную пшеницу

500 0 400 0

(предложение, EXW), руб/т

300 0 июл08 сен08 ноя08 янв09мар09май09июл09 сен09 ноя09 янв10 мар10май10июл10

ɋɠɞɣɩɨ

Центрально-Черноземный регион

Южный регион

Цены п редлож ения на п шеницу 4 к ласса в России, EXW, руб/т 100 00

ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɨ ɑɟɪɧɨɡɟɦɧɵɣ ɘɠɧɵɣ ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɨ ɑɟɪɧɨɡɟɦɧɵɣ ɘɠɧɵɣ

900 0 800 0 700 0 600 0

Ɋɳɠɨɣɱɛ ɥɦɛɬɬɛ

Средние цены на фуражные зерновые

500 0 400 0

(предложение, EXW), руб/т

300 0 июл08 сен08 ноя08 янв09 мар09май09июл09 сен09 ноя09 янв10 мар10май10июл10

ɋɠɞɣɩɨ

Центрально-Черноземный регион

Южный регион

Цены п редлож ения на п шеницу фураж ную в России, EXW, руб/т

ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɨ ɑɟɪɧɨɡɟɦɧɵɣ ɘɠɧɵɣ ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɨ ɑɟɪɧɨɡɟɦɧɵɣ ɘɠɧɵɣ

850 0 750 0 650 0

Ɋɳɠɨɣɱɛ ɯɮɫɛɡɨɛɺ

ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɨ ɑɟɪɧɨɡɟɦɧɵɣ

350 0 250 0 150 0 июл08 сен08 ноя08 янв09мар09май09июл09 сен09 ноя09 янв10мар10май10июл10 Центрально-Черноземный регион

Южный регион

ɚɲɧɠɨɷ ɯɮɫɛɡɨɶɤ

ɋɩɡɷ

550 0 450 0

Ʌɮɥɮɫɮɢɛ ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɨ ɑɟɪɧɨɡɟɦɧɵɣ ɘɠɧɵɣ

| № 8 (134) август 2010 На протяжении первых двух декад августа операторы рынка фуражной пшеницы сообщали о замедлении роста цен. Данная ситуация была обусловлена тем, что многие аграрии стали активнее предлагать зерновую на рынок, при этом оставляя свои цены прежними, и лишь в случаях острой необходимости пополнения оборотных средств готовы были идти на уступки покупателям и снижать закупочные цены. Потребители пшеницы, совершая закупки, также зачастую не пересматривали цены. Наряду с этим, некоторые переработчики продолжали незначительно увеличивать цены спроса, нуждаясь в срочном пополнении запасов зерна. В то же время, покупатели, сформировавшие на ближайшую перспективу сырьевой запас, считали целесообразным снизить закупочные цены на пшеницу. Экспортно-ориентированные компании ввиду запрета на экспорт интереса к закупкам культуры не проявляли. На рынке фуражного ячменя на протяжении второй половины июля отмечались аналогичные тенденции с рынком фуражной пшеницы в этот же период. В первые две декады августа операторы рынка большинства регионов страны сообщали о стабилизации ценовой ситуации. Ряд держателей зерновой зачастую совершал реализацию партиями небольших объемов, при этом озвучивая ранее сформировавшиеся цены предложения. Закупочные цены практически во всех регионах страны озвучивались в ранее установившихся диапазонах. Вместе с тем, ряд участников рынка сообщал о незначительном росте закупочных цен с целью привлечения необходимых объемов. Сложившаяся ситуация была обусловлена

тем, что количество предложений ячменя на рынке оставалось недостаточным, что, в свою очередь, было вызвано значительным снижением урожайности культуры в текущем сезоне. Темпы торгово-закупочной деятельности в большинстве случаев оценивались как невысокие. На протяжении второй половины июля – первых двух декад августа на рынке продовольственной ржи отмечалась положительная ценовая тенденция. Повышение цен реализации объяснялось недостаточным количеством предложений ржи на рынке. Лишь ряд держателей зерновой реализовывал партии небольших объемов по более высоким ценам с целью получения дополнительных денежных средств. Вместе с тем, по-прежнему высокий спрос на данную зерновою привел к тому, что большинство перерабатывающих компаний с целью пополнения запасов вынуждены были увеличить закупочные цены. Активность торгово-закупочной деятельности на рынке фуражной кукурузы оставалась низкой. Большинство покупателей в данный период приостанавливали закупки зерновой до поступления на рынок кукурузы нового урожая. Вместе с тем, следует отметить, что некоторые аграрии, располагавшие объемами зерна и предлагавшие их к продаже, увеличивали отпускные цены. Ряд переработчиков, нуждавшихся в пополнении запасов культуры, был вынужден повышать свои цены с целью привлечения необходимых объемов. Закупки кукурузы, как правило, осуществлялись партиями небольших объемов.

c©Óº} ¹¯ºą } ºm ¹Ë¯Ë¯Èº }Ò ÏË¯ÓÈ В конце июля – начале августа на рынке пшеничной муки отпускные цены на муку практически во всех регионах страны продолжали увеличиваться. Одной из главных причин повышения цен на муку, как и прежде, являлся высокий уровень затрат на приобретение сырья в связи с недостаточным количеством предложений зерновой. Активность торгово-закупочной деятельности в данном сегменте рынка большинством мукомолов оценивалась как стабильная. Покупатели, несмотря на повышение цен, активно осуществляли закупки муки, опасаясь дальнейшего повышения цен. Отдельно следует отметить, что большинство участников рынка информировали о сокращении количества предложений муки общего назначения. К концу первой декады августа на рынке отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Некоторые переработчики продолжали незначительно увеличивать закупочные цены на муку, аргументируя свои действия высоким уровнем затрат на приобретение зерна. Большинство мукомолов отпускные цены на свою продукцию озвучивали в ранее установившихся диапазонах, и лишь в ряде случаев переработчики информировали Цены на продук ты переработк и зернов ы х в ев ропейск ой части России (предлож ение, EXW), руб/т 150 00

Средние цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), руб/т ɋɠɞɣɩɨ ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɨ ɑɟɪɧɨɡɟɦɧɵɣ ɘɠɧɵɣ ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɨ ɑɟɪɧɨɡɟɦɧɵɣ ɘɠɧɵɣ

ɇɮɥɛ ɝ ɬ

ɇɮɥɛ ɇ

ɇɮɥɛ ɫɡɛɨɛɺ

ɉɭɫɮɜɣ ɪɳɠɨɣɲɨɶɠ

370 0

130 00

320 0

110 00

220 0

700 0

170 0

500 0

120 0

300 0 июл.08 окт.08 янв.09 апр.09 июл.09 окт.09 янв.10 апр.10 июл.10

700

Мука в/с

М 55_23 о/н

Мука ржаная обдирная

отруби

Отруби

270 0

900 0

о снижении отпускных цен. Основной причиной сложившейся ситуации операторы рынка называли снижение спроса на готовую продукцию. В свою очередь, покупатели, сформировав на ближайшую перспективу запас муки, считали целесообразным снизить объемы закупок, рассчитывая на снижение цен на муку в ближайшее время. На протяжении второй декады августа на рынке пшеничной муки отмечалось снижение отпускных цен. Одной из главных причин, способствующих этому, по словам мукомолов, являлась

ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɨ ɑɟɪɧɨɡɟɦɧɵɣ ɘɠɧɵɣ ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɨ ɑɟɪɧɨɡɟɦɧɵɣ ɘɠɧɵɣ Ʌɮɫɬ 86' 585

ЗЕРНОВОЙ РЫНОК невысокая покупательская активность. Как сообщали операторы рынка, покупатели, сформировав на ближайшую перспективу запас муки, считали целесообразным не форсировать закупки, рассчитывая на сохранение понижательных ценовых тенденций в данном сегменте рынка, и осуществляли закупки муки партиями небольших объемов по мере необходимости. Наряду с этим, некоторые производители предлагали к продаже муку по ранее озвученным ценам, аргументируя свои действия тем, что изготавливали муку из продовольственной пшеницы, купленной ранее по более высоким ценам. Сложившаяся ситуация отмечалась в большинстве регионов. В течение второй половины июля – первых двух декад августа мукомолы продолжали постепенно увеличивать отпускные цены на ржаную муку практически во всех регионах. Как и прежде, одной из главных причин повышения цен на муку являлась конъюнктура рынка продовольственной ржи. При этом участники рынка отмечали, что, несмотря на рост цен, покупательская активность в данном сегменте рынка оставалась стабильно высокой. Ближе к концу второй декады августа некоторые пере-

№ 8 (134) август 2010 | работчики приостанавливали производство ржаной муки ввиду сохраняющихся трудностей, связанных с приобретением сырья. Также участники рынка информировали о поступлении на внутренний рынок ржаной муки, произведенной в Беларуси. Активность торгово-закупочной деятельности на рынке пшеничных отрубей во второй половине июля – начале августа большинством участников рынка оценивалась как стабильно высокая. Переработчики большинства регионов страны продолжали постепенно увеличивать отпускные цены на отруби. По словам операторов рынка, это было обусловлено сохраняющимся спросом на данный вид продукции, а также ростом цен в сегменте рынка фуражных зерновых. Ближе к концу второй декады на рынке пшеничных отрубей наблюдались разнонаправленные ценовые тенденции. Многие участники рынка отпускные цены на отруби озвучивали в ранее установившихся диапазонах. При этом следует отметить, что некоторые переработчики европейской части страны снижали отпускные цены на данный вид продукции, объясняя свои действия уменьшением спроса на отруби.

| № 8 (134) август 2010

È} ć º ÎË ¹¯ºÒ°²ºąÒ m }¯ÈÒÓ°}Ò²

¹º¯ È² } º ÏÈ ª Òä ° ºÒ Ò }ºä ª º m©ĄºąÓº"

екущий год запомнится участникам зернового рынка надолго. Морозная и снежная зима, обильные осадки на рубеже весны и лета в Украине, неожиданная засуха летом в России. Как следствие, гибель посевов сельскохозяйственных культур и прогнозы снижения урожая, стремительный рост цен на зерновые, как на внутреннем рынке, так и на мировом. В итоге российские власти вводят запрет на экспорт зерна, а украинские... Тут-то и начинается все самое интересное. Не могут украинские чиновники решать вопросы цивилизованно и без скандалов. Вот так получилось и на этот раз. Несмотря на заявления правительства о том, что Украина не планирует ограничивать экспорт зерна, по чьему-то негласному распоряжению в двадцатых числах июля в украинских портах было фактически остановлено таможенное оформление и отгрузка судов с зерном. Государственная таможенная служба мотивировала это необходимостью проведения контрольных мероприятий по борьбе с контрабандой. Кроме того, к концу июля железнодорожные станции Украины прекратили отправку в порты вагонов с рядом культур. Аграрные ассоциации Украины направили письмо премьерминистру Украины Николаю Азарову с просьбой принять меры по нормализации функционирования рынка зерна, в частности прекратить вмешательство государственных органов в экспорт зерна. При этом они высказывали мнение, что действия таможенной службы не были согласованы ни с правительством, ни с руководством государства, заявляя, что ограничения экспорта нецелесообразны и могут привести к отрицательным последствиям для рынка и государства в целом. Однако по истечении вот уже более чем одного месяца ситуация так и не разрешилась. Государственные органы продолжают создавать препятствия экспорту зерна, в портах по-прежнему простаивают суда с зерном. По данным Украинской зерновой ассоциации, на конец августа в портах стояло около 15 судов, на которых хранилось 280-300 тыс. тонн зерна. При этом в УЗА напоминают, что одни сутки простоя судна приводят к убыткам в десятки тысяч долларов. Как заявил заместитель председателя Гостаможслужбы Сергей Семка во время пресс-конференции, «вся эта работа является продолжением системной работы, которую служба осуществляет последние 4 месяца с целью обеспечения контроля над достоверностью декларирования товаров как составной защиты экономических интересов государства». При этом он подчеркнул, что раньше в основном проверкам подвергались импортные операции, а теперь таможенная служба включила и экспортные, особенно экспорт сельхозпродукции как сезонного товара. Кроме того, по его заявлению, Гостаможслужба в пределах своих полномочий имеет право осуществлять проверку подлинности документов, предоставляемых при вывозе товаров за пределы Украины, а также отбирать пробы и образцы товаров для проведения экспертизы. С.Семка подчеркнул, что беспристрастность исследований достигается путем привлечения независимых экспертов. В данных случаях экспертизу зерна осуществлял

"Никто никого не задерживает, корабли с зерном идут на экспорт" Виктор Слаута Киевский научно-исследовательский институт судебных экспертиз. Так, в середине августа из почти 150 тыс. тонн зерна, которые были загружены на тот момент на суда и заявлены к таможенному оформлению с целью вывоза за пределы Украины, почти четвертая часть, по сообщению представителя таможенной службы, оказалась заявленной по ложным данным. Подводя итоги пресс-конференции, заместитель председателя Гостаможслужбы подчеркнул, что, учитывая широкомасштабные злоупотребления на рынке зерна, таможенная служба планирует осуществлять проверку 100% заявленного к экспорту зерна. При этом он пообещал, что «Гостаможслужба и в дальнейшем, действуя исключительно в рамках своей компетенции (!?) и в рамках действующего законодательства, заставит зернотрейдеров учитывать не только собственные коммерческие интересы, но и интересы государства и национальных товаропроизводителей». В то же время, по заявлениям участников рынка, представителей общественных аграрных организаций Украины, а также международных организаций, действия украинских властей, и в частности таможенной службы, являются незаконными. В Украине отсутствует официальный запрет на экспорт зерна, нет ограничительных мер. «Нет ни одного руководителя, который бы сказал: я дал команду таможенной службе затормозить корабль», - заявил президент Украинской зерновой ассоциации Владимир Клименко. По заявлениям УЗА, «выводы, которые делает Государственная таможенная служба на основании анализов зерна в местных институтах судмедэкспертизы, мы считаем ошибочными. Поскольку отбор проб осуществлялся с нарушением технологии, а потому анализы этих проб даже в лучших лабораториях не имеют смысла». УЗА в обращении, направленном председателю Государственной таможенной службы И.Калетнику, подчеркивает, что правильный отбор проб - это процесс, требующий большого внимания и усердия. В этом случае очень важна необходимость соблюдения показательной пробы зерновых и бобовых культур или продуктов их помола. Точность аналитического исследования и интерпретирования результатов не будет иметь никакой ценности, если проба не будет точно представлять партию, из которой она отобрана. «Искусственные преграды, безответственные заявления некоторых представителей власти только дискредитируют наши зерновые компании и вредят репутации Украины на международных рынках зерна», - заявил президент УЗА, выступая от имени всех членов ассоциации с призывом к правительству Украины снять все искусственные барьеры для работы зерноторговых компаний. О неправомерности действий Государственной таможенной службы в отношении задержанных судов с зерном в украинских портах заявляют и другие представители украинского зернового рынка. Так, Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины с целью стабилизации ситуации на рынке зерна и обеспечения продовольственной безопасности страны потребовала прекратить какиелибо административные ограничения по экспорту зерна. Директор ДП "Синтез-Транс", эксперт по вопросам транспорта и тарифной политики ВОО "Украинская аграрная конфедера-

ТЕМА ция" Игорь Котляр считает, что «таможня абсолютно не разбирается в вопросе и имеет сегодня слишком много прав и никаких обязанностей, никакой ответственности. Это стало следствием того, что таможенный кодекс разработан таможенной службой так, что им позволен любой беспредел». Генеральный директор ООО «Укрзернопром Агро» Евгений Ленг заявил, что правительство Украины должно дать немедленное разрешение всем судам, стоящим в портах с зерном, выйти в море. Кроме того, он отметил, что «действия Государственной таможенной службы Украины по созданию искусственных барьеров для экспорта зерновых из страны приводят к большим финансовым потерям для аграриев, которые на каждой тонне зерновых теряют по 350 грн., что в сумме составляет не менее миллиарда». Кроме того, Государственный комитет Украины по вопросам регуляторной политики и предпринимательства требует отозвать письма Гостаможслужбы, ограничивающие экспорт зерна из Украины. В частности, сообщили в комитете, Госкомпредпринимательство Украины провело экспертизу писем Гостаможслужбы от 28.07.10 и от 02.08.10 и установило, что нормы, приведенные в письмах, не согласуются с требованиями законодательства Украины и нарушают принципы государственной регуляторной политики. В связи с этим Госкомпредпринимательство предложило Гостаможслужбе отозвать указанные письма и одновременно проинформировало Генеральную прокуратуру о необходимости принятия соответствующих мер реагирования в рамках компетенции с целью устранения нарушений требований законодательства Гостаможслужбой. Следует также упомянуть и заявления международных организаций, несмотря на то, что АПК-Информ уже об этом писал. Так, Международная ассоциация торговли зерном и кормами (GAFTA) обратила внимание Всемирной торговой организации и Европейского союза на недавнее препятствование экспорту пшеницы Таможенной службой Украины. По мнению GAFTA, технические торговые барьеры, препятствующие экспорту зерна, в значительной мере сужают права инвесторов и торговых партнеров Украины, что противоречат основам ВТО и соглашениям о сотрудничестве с ЕС. Любые подобные ограничения не согласовываются с законом, являются чрезвычайно разрушительными и препятствуют торговле, приводя тем самым к огромным затратам экспортеров и импортеров. При этом недавние изменения в процедуре таможенного надзора зерновых грузов почти полностью перекрыли свободный поток сельскохозяйственной продукции из Украины. Данная процедура, по мнению ассоциации, не отвечает действующему законодательству, проверки не имеют достаточного научного обоснования, более того, никакие другие признанные методы испытаний не были применены. Также Американская торговая палата в Украине и Американоукраинской деловой совет обратились с заявлением к руководству Украины относительно ограничения экспорта зерна в Украине, подчеркнув, что украинское правительство применяет нетарифные торговые барьеры по ограничению экспорта зерна. «Указанные действия правительства нанесут вред украинскому государству, что может привести к непоступлению налогов в бюджет; проблемам с привлечением иностранных кредитов; проблемам для украинских компаний, осуществляющих выход на IPO и ищущих международных партнеров; потерям доходов украинских сельхозпроизводителей и т.д. Не следует также забывать, что растущая роль Украины как житницы Евразии предоставляет значительные преимущества и способствует повышению инвестиционной привлекательности государства на международной арене. Необоснованные ограничительные действия правительства повредят репутации Украины как надежного партнера и привлекательной страны для инвестиций», - говорится в обращении. Кроме того, руководитель Немецко-украинского аграрного диалога Хайнц-Вильгельм Штрубенгофф в комментарии Deutsche Welle

№ 8 (134) август 2010 | заявил, что украинское правительство пошло не цивилизованным, а "чисто украинским путем", введя методы контроля, неизвестные в мировой практике. По его мнению, позиции на мировом рынке зерна, которые завоевывались много лет, можно потерять за несколько месяцев, если игнорировать общепринятые правила игры. При этом он подчеркнул, что международные компании-зернотрейдеры за последние полтора месяца понесли убытки на сумму более четверти миллиарда долларов из-за преград в экспорте зерна из Украины. «Вывозить пшеницу из Украины практически невозможно, несмотря на отсутствие официального запрета или даже квот», - отметил руководитель Немецко-украинского аграрного диалога. Эксперт прогнозирует, что украинское руководство будет иметь вследствие такой политики все больше проблем с международными партнерами. "Все внимательно следят за тем, что здесь происходит, - Брюссель, Женева, Берлин, Вашингтон, ведь в Украине работают крупные международные компании, в течение последних лет инвестировали огромные суммы в развитие инфраструктуры для лучшего доступа украинской продукции на международные рынки. Только благодаря этим инвестициям Украина может быть игроком на этих рынках", - предостерегает Х.-В. Штрубенгофф. Кроме того, отмечает он, непрофессиональными действиями украинское правительство нанесло серьезный ущерб переговорам с Европейским союзом о расширенной зоне свободной торговли. В частности, речь идет и о заявлениях украинских чиновников, включая вице-премьера Бориса Колесникова, о планах Киева отменить возврат экспортерам зерна НДС. "Это противоречит всем международным стандартам", - отмечает эксперт. При этом аргументы правительства об угрозе дефицита пшеницы из-за неурожая Х.-В. Штрубенгофф называет неискренними. По его мнению, даже при неурожае Украина может экспортировать около 15 млн. тонн пшеницы из 40 млн. тонн. Кроме того, блокируя экспорт, правительство лишает украинских фермеров возможности зарабатывать необходимую для закупки качественного оборудования валюту, говорит эксперт. Однако, несмотря на все заявления, Украина продолжает неформально ограничивать экспорт зерна. При этом от участников рынка стали поступать сообщения о том, что украинская таможня начала искусственно ограничивать не только экспорт зерна из страны, но и муки. Они сообщают, что экспортеров муки постигла участь экспортеров зерна: отбор проб сотрудниками таможни и анализ в Киеве. Данный факт вынуждает украинских экспортеров муки прекратить отгрузки... При этом в правительстве упорно стараются не замечать происходящего на зерновом рынке. Так, в последнем своем заявлении журналистам вице-премьер-министр Украины Виктор Слаута сказал, что в настоящее время Украина экспортирует зерно в штатном режиме. "Никто никого не задерживает, корабли с зерном идут на экспорт", - сказал он, комментируя заявления ряда операторов зернового рынка, что в портах Украины задерживаются суда с зерном. Так что же тогда происходит в портах, кто за этим стоит и кому это выгодно?.. Почему этот «кто-то» игнорирует заявления о том, каковы могут быть последствия от подобных действий как для сельхозпроизводителей, как для экспортеров, так и для всего государства в целом? Или же чьи-то личные интересы преобладают над интересами всей страны?.. Вот и получается, что возникает множество вопросов, на которые тщетно пытаются найти ответы участники рынка, общественные аграрные организации, представители СМИ. В связи с этим журналисты агентства «АПК-Информ» обратились в Государственную таможенную службу Украины с просьбой разъяснить ситуацию с задержанным зерном в портах. Однако никаких официальных (и неофициальных) комментариев в таможенной службе на момент верстки журнала предоставлено не было... Виктория Сорокопуд

| № 8 (134) август 2010

~ÓÈ} ½v º¹ ąã« }¯ÈÒÓ°}º® ä }Ò

ак стало известно экспертам ИА «АПК-Информ», с 26 августа таможенные органы Украины не дают разрешения на вывоз пшеничной муки без предоставления результатов ее специальной проверки. Принятые меры стали для рынка определенным шоком. Хотя, наверное, шоком было не само ограничение вывоза, а те методы, которые для этого применялись. В период подготовки статьи экспортно-ориентированные компании сообщали, что никаких документов относительно регулирования процедуры подготовки дополнительных анализов муки для экспорта они не получили. Вместе с тем, многие говорили о том, что работа ведется по телефонному звонку, в результате которого все операции, связанные с затаможиванием муки, контролируют главы областных таможенных управлений. Как сообщили экспортеры муки, процедура проведения данной проверки выглядит следующим образом: «Мука загружается в вагоны или контейнеры, после этого представителями таможни производится отбор проб продукции из загруженной партии, после чего данный образец опечатывается и экспортеру самостоятельно необходимо отвезти его в Киевский научноисследовательский институт судебных экспертиз. Далее необходимо дождаться заключения экспертизы, которая может длиться до 30 дней». Нельзя также не упомянуть, что отдельные операторы рынка отмечали, что им в той же, уже ставшей в Украине популярной, устной форме настоятельно рекомендовали не стараться ускорить сроки экспертизы во избежание проблем с совпадением изначально задекларированных показателей и окончательным заключением экспертизы. Данные меры правительства привели к тому, что сегодня мало кто рискует заключать контракты на поставку муки, мотивируя это тем, что затраты, которые предприятие может понести, работая по новой схеме, будут слишком высокими. Вместе с тем, экспортеры отмечают, что потенциально они теряют неплохую прибыль ввиду того, что в настоящее время наблюдается активный спрос на украинскую муку на мировом рынке. К тому же существует довольно большой риск потерять доверие импортеров ввиду того, что имидж Украины как надежного поставщика резко ухудшается. «Довольно сложно объяснить покупателю, что в стране, где официально нет ни одного слова об изменении процедур затаможивания муки, трейдеры не могут выполнить поставки продукции», - отмечает один из экспортеров. Вместе с тем, ряд трейдеров продолжает попытки добиться разрешения от таможни на вывоз муки. Однако мы пока не располагаем данными о том, чем данные попытки завершились. Естественно, примерно разобравшись в том, что, скорее всего, данные меры применяются ко многим трейдерам, а не являются выборочным явлением, участники рынка начали искать причину всему происходящему. Изначально у игроков и экспертов рынка были предположения, что данные действия носили выборочный характер и были направлены на обыкновенное получение денег таможенными органами. Данная версия была рассмотрена ввиду того, что многие экспортеры муки просто еще не приступили к затаможиванию муки, а значит, не могли на собственном опыте убедиться в достоверности данной информации. Вместе с тем, по мере увеличения количества компаний, подающих документы на вывоз муки, данная версия для многих из них перестала быть приоритетной. К тому же, как отметил один из экспортеров, «практика «благодарить» таможню за скорость отгрузки муки существовала и ранее. Скажу даже больше: прий-

ти и «поблагодарить» таможню у нас уже считается нормой. Я не думаю, что они просто хотят увеличить размер «благодарности», т. к. в итоге экспорт муки просто в разы уменьшится». Следует отметить, что многие экспортеры сходились во мнении, что основной причиной подобных «изменений» в процедуре вывоза муки является необходимость сдерживать рост цен на хлеб внутри страны. Как отмечают операторы рынка, региональные органы власти очень пристально следят за формированием цен на муку для внутренних потребителей, периодически «рекомендуя» корректировки цен в сторону снижения. Для того чтобы тенденции снижения цен носили не только административный, но и рыночный характер, по мнению ряда переработчиков, была введена процедура дополнительной проверки муки, по итогам которой производителям муки проще было бы реализовать продукцию в Украине. Таким образом, увеличение количества предложений внутри страны, по идее, должно привести к снижению цен на нее. Мотивы данной кампании операторы и эксперты рынка довольно часто объясняют вполне банально: необходимо выполнить обещания власть имущих чиновников и сдержать цены на хлеб... правда, скорее всего, только до того, как пройдут выборы в местные советы. Далее игроки рынка считают, что рынок должны «отпустить», и тогда, скорее всего, отдачу от этого почувствуют, в первую очередь, конечные потребители хлебобулочных изделий. Ряд мукомолов считает, что после того, как рынок «придет в себя» и вновь восстановятся рыночные механизмы его работы (если к тому времени опять не будет привлечен админресурс), можно будет говорить об адекватном саморегулировании рынка и учитывать объективные факторы, влияющие на формирование цен. При этом отдельные переработчики считают, что данная ситуация может быть связана «со сговором определенных зернопроизводящих и торговых компаний, ведущих недобросовестную конкуренцию и имеющих доступ к определенным блокирующим рычагам». Пока еще очень сложно говорит о том, действительно ли предположения операторов рынка верны и как в целом данная ситуация в дальнейшем отразится на мукомольном и хлебопекарном рынке страны. Журналисты ИА «АПК-Информ» во время подготовки отправили официальный запрос в Таможенную службу Украины с просьбой прокомментировать сложившуюся ситуацию с экспортом муки, однако к моменту сдачи материала в печать никаких разъяснений по данному вопросу так и не получили. Тем не менее, мы все же рассчитываем получить указанный комментарий, о чем сразу же проинформируем наших читателей. Также необходимо сказать, что в целом ситуация на украинском рынке зерна и продуктов его переработки остается довольно напряженной, при этом меняясь кардинально и очень быстро. Вместе с тем, сложное положение рынка - это не повод паниковать, а повод обсуждать ситуацию, искать причины, определяться со стратегией работы. Самое главное в этой ситуации получить как можно больше информации. Подкрепляя подобное утверждение конкретными действиями, ИА «АПК-Информ» сообщает о том, что совместно с Украинской зерновой ассоциацией в октябре 2010 года в Киеве будет проводиться Украинский зерновой конгресс. В рамках этого мероприятия будут затронуты темы, актуальные для рынка сегодня, а также планы развития на долгосрочную перспективу, о которой объективно можно будет говорить только тогда, когда свое мнение представят представители всех сегментов аграрного и смежных с ним рынков. Ольга Прядко

АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ

№ 8 (134) август 2010 |

sÈä © ¹¯ºąÈ ĉ ²ãËè Несмотря на сложные погодные условия, Украине снова удалось вырастить хороший урожай зерновых. Но вот проблема - как его продать? Чтобы при этом сохранился баланс интересов между сельхозпроизводителями, зернотрейдерами и властью, которая обязана постоянно заботиться о продовольственной безопасности страны. Об этом и многом другом любезно согласился рассказать генеральный директор агрохолдинга «Валары» Александр Лавриненко. - Уже несколько лет кряду Украина добивается высоких урожаев зерновых. На Ваш взгляд, это следствие благоприятных погодных условий или результат аграрной реформы? - Это и результат аграрной реформы и происшедших изменений в подходе к сельхозбизнесу. Погодные условия - они постоянны со своей амплитудой изменчивости. Взять, например, большое количество дождей, которые прошли на юге Украины в период уборки урожая. Статистика Минагрополитики показывает, что такое же количество осадков было зарегистрировано в 1974 году. Особо важно отметить другое: сельхозбизнес получил достаточно инвестиций для того, чтобы развиваться. Это действительно очень важно. Потому что технологии меняются через каждые 10-15 лет. А это значит, что обновляется техническое вооружение, за это время появляются новые средства защиты, новые удобрения… И все это требует больших затрат. - Как вы полагаете, сколько хлеба в этом году реально сможет собрать Украина? Первоначально предполагалось, что 46 млн. тонн. - Последние прогнозы снизились на 4 млн. тонн, и я думаю, что где-то в этих пределах и будет - от 40 до 42 млн. тонн. Если судить по нашим хозяйствам и тем регионам, где они находятся, то так оно и будет. Особенно большое снижение урожайности мы отмечаем в Полтавской и Сумской областях. О себе дали знать крепкие зимние морозы. В Харьковской области есть районы, где озимые погибли полностью. В наших хозяйствах, которые расположены на востоке Полтавской области, мы тоже были вынуждены все озимые посевы рапса и ячменя списать, потому что они полностью погибли.

тому веду, что фуражную пшеницу за рубеж не выпустят под видом продовольственной. А на внутреннем рынке, повторюсь, все зависит от того, как будет налажен контроль над качеством зерна. Насколько я понимаю, Кабинет министров не пропустил даже на рассмотрение новые стандарты качества. А ведь хотели увеличить количество проросшей пшеницы с 3% то ли до 7%, то ли до 10%. - По оценкам экспертов, себестоимость зерновой продукции в связи с непогодой выросла в 1,5-2 раза. Сколько же может стоить тонна зерна на внутреннем рынке и будет ли цена подъемной для покупателей? - В наших хозяйствах реальная себестоимость зерна превысила плановую примерно на 30-35%. Если мы планировали себестоимость на уровне 720-760 грн. (это без НДС), то сегодня она колеблется в пределах 900-950 грн. Так что о двухразовом возрастании себестоимости и речи быть не может. Думаю, резкого ценового скачка на хлеб не следует ожидать. Если он и подорожает, то в пределах тридцати процентов. Хотя здесь многое зависит от политики зернотрейдеров и переработчиков. - Серьезным игроком на отечественном зерновом рынке всегда оставалось государство. Оно стремилось к тому, чтобы и сельхозпроизводители были сыты, и покупатели довольны. Справляется ли с этой функцией государство сейчас?

- Не подтолкнет ли нынешняя ситуация к возобновлению практики прошлых лет, когда фуражное зерно проходило как продовольственное?

- Государство через Аграрный фонд объявило о закупке зерновой группы, пшеницы и ячменя, в частности. Но на тот день, когда были объявлены цены, и когда стартовала упомянутая программа, это было актуально. Те цены превышали рыночные. Поэтому многие сельхозпроизводители стремились продать зерно в Аграрный фонд. Сейчас цены Аграрного фонда проигрывают рыночным. Не удивительно, что многие сельхозпроизводители заняли выжидательную позицию. Оно, конечно, почетно иметь дело с государством, но, вместе с тем, хочется и живую копейку заработать. Все же в рыночных условиях работаем… Ситуация в действительности складывается непростая. Снижение зернового вала на 4 и более миллионов тонн никак не скажется на продовольственной безопасности страны. Это всем понятно. Но вот вопрос - сколько всего зерна будет собрано в этом году? Этого никто не знает. Думаю, что возможно существенное снижение экспорта зерновых по этой причине. Поэтому государство начинает вводить некоторые ограничения. В частности, на экспорт. Но вы знаете, ограничивать можно все что угодно, но насколько это будет эффективно?

- На самом деле, для внутреннего рынка можно придумать сколько угодно стандартов и ГОСТов. Но есть общемировые качественные показатели. И обойти их никому не удастся. Я это к

- С некоторых пор участились разговоры о создании государственных структур, которые будут работать в рыночных условиях и составлять конкуренцию частно-

- А как июльская жара сказалась на урожае? - К началу наступления июльской жары озимые культуры уже успели сформироваться. Не без того, высокая температура негативно сказалась на качестве зерна: оно получилось щуплым, у него нет желательной массы. И, как следствие - мы наблюдаем снижение урожайности. Но эти потери происходят в пределах ожидаемых. Другое дело - более поздние культуры, например, кукуруза, подсолнечник, соя… Жара застала их в период созревания. Так что потери по ним могут быть более существенными.

| № 8 (134) август 2010 му бизнесу. В частности, речь идет о возможном создании государственной страховой компании, государственного зернотрейдера «Зерно Украины». Насколько оправдано такое активное участие государства в бизнесе и, особенно, - в аграрном секторе, который требует всяческой поддержки со стороны государства, а не вмешательства? - Если эти структуры в рыночном секторе будут работать по общим правилам, то я не вижу ничего плохого в том, что они создаются. Потому что высокий уровень конкуренции среди зернотрейдеров играет на пользу сельхозпроизводителей. Чем больше зернотрейдеров работает на рынке, тем быстрее они соглашаются на наши условия. Но здесь все зависит от того, как государство будет подходить к решению этой задачи. Если оно станет диктовать жесткие условия и ограничивать прочих игроков рынка, то это негативно скажется и на самом рынке, и на всех его участниках. А стало быть, и на сельхозпроизводителях. Да, государство должно задавать тон, но не подменять игроков. Такое правило рынка. И важно, чтобы государство придерживалось его. - Еще одна болевая точка - это необходимость регистрации поставок зерновых культур на государственной Аграрной бирже. Какой является цена этого вопроса и кто хочет на нем заработать? - Все зависит от того, какие цели при этом преследуются. Если государство таким образом хочет упорядочить ситуацию на зерновом рынке, привести в соответствие всю торговлю и, как следствие, зернопроизводство, то я в этом ничего плохого не вижу. Но если таким образом вводятся очередные ограничения для сельхозпроизводителей и для зернотрейдеров, то лучше от такой затеи отказаться. - Почему ежегодно в самый ответственный период - в период уборки урожая - возникают напряженные отношения между сельхозпроизводителями, зернотрейдерами и государством? Кто и зачем их провоцирует? - Антагонизм между производителями и зернотрейдерами всегда был, есть и будет. Первые целый год выращивают зерно, тратят на это немалые деньги, прилагают большие усилия. Вполне естественно, что они хотят подороже продать его. У зернотрейдеров иная задача - купить хлеб подешевле, и на этом побольше заработать. Поэтому роль государства в том и состоит, чтобы урегулировать эти взаимоотношения, сделать их взаимовыгодными. Биржа в этом деле может сыграть ключевую роль. В США всем фермерам еще до начала сева государство предлагает продать свой урожай по фиксированной цене. Понятно, что она не рыночная, но достаточно высокая. Те фермеры, которые соглашаются на такое сотрудничество, получают часть денег перед осенним севом, если мы говорим об озимых, часть денег перед весенними работами и еще одну часть - после уборки урожая. А государство получает возможность полноценно исполнять функцию зернотрейдера, реально влиять на ситуацию, которая складывается на зерновом рынке. Но если американский фермер не идет на сотрудничество с государством, ему приходится играть по правилам рынка. А они просты: если цена на зерно подскочила, производитель оказывается в выигрыше, но если она упала, ему приходится подсчитывать убытки. Если такой механизм заработает в Украине, у сельхозпроизводителей всегда будет выбор - либо им соглашаться на фиксированную цену, которая гарантирует пусть незначительную, но все же прибыль, либо рисковать. И этот выбор будет осознанным.

- Похоже на то, что Украина уже не мечтает стать житницей Европы. За последние годы у нее выросли аппетиты: теперь она стремится превратиться в мировую житницу. Насколько это реально в условиях незавершенной аграрной реформы, когда все еще действует запрет на продажу земель сельскохозяйственного назначения, и наличия большого количества мелкотоварных хозяйств, которым не под силу обеспечить высокую урожайность и большие объемы зернопроизводства? - Аграрный потенциал Украины все еще остается огромным. Главное теперь - разумно воспользоваться им. А для этого нужно, чтобы государство предпринимало соответствующие шаги. Один из них - разработка аграрной политики. Она должна определить дальнейшее развитие отрасли. Ставку нужно делать на крупных сельхозпроизводителей. Фермерство, конечно, хорошая вещь, но часто фермеры работают, что называется, под «черным флагом». Они занижают урожайность, зарплату наемным работникам платят в конвертах. Зернотрейдеры вынуждены подстраиваться под эту часть производителей, которые диктуют свои условия. Мол, я вам продам зерно, но за кэш. Вы мне его привезите, но я никаких документов вам не дам. Любой крупный агрохолдинг по своему построению прозрачен. У него нет возможности работать втемную. Мы просто обязаны работать открыто. Поэтому государство при реализации своей аграрной политики, прежде всего, должно опираться на крупных и средних сельхозпроизводителей. Теперь - что касается земель сельхозназначения. Мое убеждение - их нужно продавать. Многих это шокирует, но этого не нужно пугаться. В России землю продают, и ни к какому коллапсу в сельском хозяйстве это не приводит. Наоборот, частная собственность на землю стимулирует ее хозяина работать еще лучше. Он больше вкладывает в нее труда, души и денег. Многие говорят - долгосрочная аренда решает все вопросы. Но это не так. Предположим, у меня через два-три года заканчивается срок аренды, и я не уверен, удастся ли мне его продлить. Вопрос - стану ли в эту землю вкладывать деньги? Понятно, что нет. В российской части агрохолдинга уже 47% земель находится в частной собственности одной компании. И она себя чувствует очень уверенно. Во-первых, отпала проблема «перетягивания» земли между собственниками. Для нас это настоящая головная боль. Если фермер работает «вчерную», он всегда может предложить землесобственнику большую арендную плату. У него для этого есть все возможности. А у меня они ограничены рентабельностью, эффективностью, налоговыми платежами и многими другими факторам. Выше этих планок я не прыгну. Иначе придется работать себе в убыток или в «ноль». Многие фермеры в землю ничего не вкладывают, а только пользуются ею. У них худшая техника, отсталые агротехнологии, они покупают контрафактные препараты. Словом, покупают все, что подешевле, чтобы только сегодня урвать, а завтра - хоть трава не расти. Поэтому сельхозземлю нужно продавать, чтобы образовывались эффективные собственники земли. Они будут двух типов. Первый тип - финансовые структуры, у которых есть деньги. Являясь землесобственниками, они будут очень тщательно подходить к выбору землепользователей, отдавать предпочтение тем из них, кто работает прозрачно и эффективно. А это и есть крупные землепользователи. И второй тип - сами сельхозпроизводители. Они тоже будут эффективными землепользователями, потому что они на этой земле работают. Думаю, в этом и состоит перспектива развития украинского сельского хозяйства. По материалам Национального пресс-клуба «Украинская перспектива»

АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ

№ 8 (134) август 2010 |

p°ãÒ ÓË äºÎË Ë ¹ºäºćĉ ÈĄ¯È¯Ò«ä

ÓË ¹ºäºĄÈ® Ë Ü ¹¯º° º ÓË äËĈÈ® Ë Ò m°£

В последние несколько недель наиболее обсуждаемыми темами зернового рынка являются стремительный рост цен на зерно, его экспорт, в частности принятие решения о введении ограничений, арест судов с зерном украинской гостаможней, введение эмбарго на экспорт зерна РФ. Эти горячие темы на повестке дня во всех звеньях цепи агропромышленной отрасли - от аграриев до руководства страны. На сегодняшний день правительство Украины предлагает свое решение по урегулированию рынка зерновых, при этом общественные организации АПК с ним не соглашаются и для стабилизации рынка предлагают свои методы... Свою точку зрения по этим вопросам журналисту ИА «АПК-Информ» высказал директор ДП «Синтез-Транс», эксперт по вопросам транспорта и тарифной политики ВОО «Украинская аграрная конфедерация» Игорь Котляр. - Последние несколько недель в правительстве обсуждается вопрос о введении квот на экспорт зерна, в частности пшеницы и ячменя. По Вашему мнению, является ли правильным данное решение? - Если такое решение и будет принято, то, я считаю, с одной стороны, его правильным, но с другой – нет. Правильным, так как нужно что-то делать. Неправильным – делать при этом нужно цивилизованно, а не так, как государство это делает сейчас, по-своему, как они привыкли. Сегодняшнее правительство сколько раз приходило к власти, столько раз и возникал продовольственный кризис – 2003 год, 2007 год, 2010 год. Все время это была и есть одна и та же команда. Они сами успешно создавали кризис, потом сами его как могли и пре-одолевали. То, что они сейчас делают, грозит повторением 2007 года, опять, например, может пропасть масса зерна. Руководство страны хочет ввести квоты до нового года и обвалить цены на внутреннем рынке Украины, в очередной раз ограбив сельхозпроизводителя, для чего уже затормозили экспорт. Для этого уже «назначена» лишь одна-единственная фирма-победитель тендера на поставку Аграрному фонду 5 млн. тонн зерновых на сумму 7 млрд. грн. со сроком поставки до нового года. Средняя цена получается 1400 грн/т. То есть до 1 января 2011 года это правительство планирует принудительно удерживать низкие цены на сельскохозяйственную продукцию за счет товаропроизводителя. Возникает вопрос: «Почему на нефтепродукты, на металл, на электроэнергию, на коммунальные услуги цены низкие не устанавливают?» Из политических побуждений? А на хлеб цены регулируются постоянно, и получается, что за счет сельхозпроизводителя. Все дотации государственные отобрали в текущем году, все возмещения по кредитам также отобрали. Да еще, кроме прочего, не дают заработать на высокой мировой цене сельхозпроизводителю, без помощи государства. Губернаторы областей вводят жесткую политику в отношении аграриев в случае отказа отдавать зерно по низким ценам. - Как, на Ваш взгляд, будет развиваться ситуация на рынке зерна при введении квот? - Я думаю, что ни один владелец хлебозавода не будет работать себе в убыток, печь хлеб и дотировать его из своего кармана. И такое будет по всей стране. А всего лишь достаточно поднять цены на хлеб на 30%. Ведь цены на коммунальные услуги они пока подняли на 50%, и никто при этом пока не умер, бензин дорожает – все платят, хлеб дорожает – пусть тоже все платят.

При этом государство должно выделить дотации для малоимущих слоев населения, как они считают нужным. Человек в среднем съедает 10 буханок хлеба в месяц, это увеличит расходы в бюджете максимум на 30 грн. в месяц при условии, если хлеб подорожает на 30%. Такого повышения пока достаточно, учитывая сегодняшнее подорожание зерна, газа и электроэнергии. Однако я думаю, что скоро решение по квотированию экспорта принято не будет, еще как минимум недели две. Правительству это невыгодно, и они будут тянуть с принятием этого решения и, возможно, вплоть до нового года. И будут тянуть, потому что необходимо пополнить запасы Аграрного фонда, а по предложенным ценам АФ не сможет закупить зерно. При этом рыночная цена еще будет расти, сегодня это не предел. - Дайте оценку эффективности работы государственных органов в сложившейся ситуации. - Абсолютно неэффективная. Дело в том, что власти озвучивают сегодня одни решения, завтра другие и каждый свое. При этом эти решения не стыкуются между собой. На сегодняшний день никто из руководства не владеет ни ситуацией, ни информацией. Каждый докладывает то, что ему выгодно: и вице-премьерминистр В.Слаута, и министр аграрной политики Н.Присяжнюк, и другие члены Кабмина. Госорганы сейчас занимаются рейдерством и рэкетом. По-другому то, чем они занимаются по отношению и к сельхозпроизводителю, и к хлебопеку, и к экспортерам, назвать нельзя. - Какое влияние данная ситуация окажет на работу сельхозкомпаний, аграриев? - Все, что сейчас происходит на рынке, в первую очередь, в конечном итоге бьёт по аграриям, которые и так пострадают. Ведь урожай на 30-40% меньше, чем в прошлом году, при этом затраты на гектар выросли. В условиях, сложившихся сегодня, сельхозпроизводитель мог бы покрыть свои затраты ценой, исходя из того, что у него на 30-40% меньше продукции. Государство этого не дает делать, значит, особенно учитывая климатические условия, я думаю, что многие еще меньше посеют в текущем году и в следующем будет еще хуже. Аграриям не на что будет сеять. Кроме того, еще и банки не кредитуют, а если кредитуют, то под огромные проценты. Те проценты, которые сегодня берут банки, это как раз то, на сколько должен подорожать хлеб...

| № 8 (134) август 2010 - По Вашему мнению, что ожидает Украину после российского запрета на экспорт зерна?

то они могут устроить массу проблем Украине (если они этого захотят и надавят на свои правительства).

- Сегодня, благо, Украина не входит в Таможенный союз – это первое. Второе – украинские власти даже при угрозе продовольственной безопасности для Украины организуют экспортную поставку зерна в Россию по низким ценам (в ответ на дорогой газ). А они (правительство) это сделают, потому что России дешевле получить из европейской части Украины зерно, чем везти из Казахстана или из-за Урала. Украина сегодня будет делать всё, что удобно для России. А в результате еще больше пострадает украинский сельхозпроизводитель. Поэтому на сегодняшний день для нашей страны большой плюс, что мы не являемся членом Таможенного союза, иначе последствия были бы более драматичными, в первую очередь для аграриев.

- Каким образом это может повлиять на объемы экспорта из Украины? Как это, в свою очередь, скажется на сельхозпроизводителях?

- В настоящее время в украинских портах задержаны суда иностранных компаний с зерном. Таможенная служба Украины сообщает о фактах фальсификации относительно качества экспортного зерна. Как Вы оцениваете данную ситуацию? - Повторюсь, это государственный рэкет и разбой. По моему мнению, никакой фальсификации нет. Таможня абсолютно не разбирается в вопросе и имеет сегодня слишком много прав и никаких обязанностей, никакой ответственности. А потому, что все участники рынка и брокеры ленились, когда разрабатывался новый таможенный кодекс и выносился на обсуждение. Всем было лень вникнуть и прочитать. А теперь «бачили очі, що купували, - їжте, хоч повилазьте!». Таможенный кодекс разработан Таможенной службой для себя «любимых», и сейчас им позволен любой беспредел. Только они забывают, что у тех трех иностранных компаний, суда которых простаивают в портах, годовой бюджет и годовой оборот в несколько раз больше, чем годовой бюджет Украины. И если очень захотят их западные владельцы,

- Я думаю, что как только квоты введут, все это прекратится. Это будет продолжаться до того момента, пока не приняты ограничения по экспорту. Однако когда их введут, будет опять придумана какая-нибудь новая структура, которая получит большую часть квоты, как это уже было в 2007 году. Как скажется на сельхозпроизводителях? Сельхозпроизводители недополучат прибыль, недополучат свой доход. В результате - не досеют, и Украина недополучит урожай... - Какие меры, на Ваш взгляд, должно было бы принять правительство в свете сложившейся на сегодняшний день ситуации на рынке зерна? - Как я уже говорил, в первую очередь, необходимо ввести дотации так называемым малоимущим. На молоко никто цены не сдерживает, не сдерживаются цены ни на сыр, ни на масло. А они тоже в социальной корзине. Так почему же тогда только на хлеб?.. А в отношении аграриев никаких мер предпринимать не нужно. Не нужно ломать рынок через колено – аграрии сами разберутся на этом рынке. Если не можете помочь – не помогайте. Просто не мешайте и всё! Никто не просит сегодня помощи у государства, на сегодняшний день на рынке сложилась прекрасная цена на зерно. Можно было бы заработать. А малоимущим дайте дотации, адресные субсидии. А если государство посчитает малоимущих, то окажется, что их слишком много, или вообще не окажется, смотря какие нормы будут установлены.

Беседовала Виктория Сорокопуд

РАСТЕНИЕВОДСТВО

№ 8 (134) август 2010 |

cËĈÈĊ Ċ ¯ºãĉ m ¹ºm©ĈËÓÒÒ ¯ºÎÈ®Óº° Ò ¹ĈËÓÒĆ© ÒĄ¯ÈË m©º¯ °º¯ È

В последние годы участники и эксперты украинского рынка зерна все чаще обсуждают возможности получения рекордных урожаев основных зерновых культур, в частности и пшеницы. Вместе с тем, воплотить желаемое в действительное довольно сложно, учитывая, что погодные условия достаточно переменчивы и не всегда благоприятны для аграриев. О том, что может способствовать получению рекордных урожаев пшеницы в Украине, журналисту ИА «АПК-Информ» любезно согласился рассказать Герой Украины, директор Института физиологии растений и генетики НАН Украины Владимир Моргун. - Владимир Васильевич, какие результаты по выведению новых сортов и их внедрению в производство Вы можете отметить за последние годы? - В последнее десятилетие селекционерами Института физиологии растений и генетики НАН Украины и Мироновского института пшеницы им. В.М. Ремесла создано 30 сортов озимой пшеницы, которые занесены в Государственный реестр сортов Украины и рекомендованы для выращивания во всех зонах Украины. Каждый год наш институт отбирает и выращивает сто тысяч линий пшеницы. Нарезаем сто тысяч колосков, обмолачиваем их, сеем в строку. Из строки выходит 250 г, которые сеем на 10 кв. м и т.д. В среднем 15 лет идет на создание нового сорта. И лишь за такой период становится известно, была ли работа удачной. Могу отметить, что в год 3-4 наши сорта вводятся в реестр. Как правило, это не обычные сорта, а с высоким генетическим потенциалом производительности. Раньше после государственного испытания сорт еще 10 лет шел к производителю. Пока его размножат, пока он попадет в хозяйство, то уже в определенной степени теряет свою актуальность. Теперь институт работает напрямую с хозяйствами по направлениям, без посредников. - Можно ли говорить, что, несмотря на то, что сложные погодные условия для пшеницы урожая 2010 года, в перспективе Украина будет собирать хороший урожай зерновой? - Я думаю, что стране необходимо стремиться к получению рекордных урожаев. Мы аграрное государство, и производство качественных зерновых культур должно стать национальной идеей. Не стоит забывать, что уже сегодня в мире ощущается дефицит хлеба. А в 2050 году надо будет кормить 9 млрд. населения. Мы имеем возможность воспользоваться данной ситуацией для поддержки экономики страны. К тому же выращивать высокие урожаи пшеницы, о которых говорим, возможно. Целый ряд хозяйств, используя отечественные технологии и сорта, уже имеют опыт получения по 60-100 ц зерна с гектара. - Как Вы считаете, за счет чего в будущем можно будет увеличивать объемы урожая пшеницы? - По мнению многих исследователей, повышение урожайности осталось единым двигателем увеличения производства зерна. Наблюдается тенденция снижения посевных площадей пшеницы в мире, которое вызвано отводом части земель под

возделывание культур для получения биотоплива, для экологических программ, развития промышленности и т.п. В условиях перехода производства на высокоурожайные сорта и интенсивные технологии возделывания все большее значение приобретает комплексная защита посевов от сорняков, вредителей и болезней. Отмечу, что особое внимание в технологиях защиты необходимо обратить на применение качественных, современных, экологически безопасных препаратов и обеспечить защиту растения от прорастания до налива зерна. Выполнение необходимых технологий возделывания позволяет надежно защитить посевы озимой пшеницы и получить максимально возможный и, самое главное, качественный урожай зерна. В свою очередь, это обеспечит большую прибыль и улучшит конкурентоспособность хозяйства, которое внедряет эти меры на внутреннем и внешних рынках. - Какие факторы в первую очередь способствуют получению максимальной урожайности пшеницы? - В формирование рекордного урожая пшеницы при благоприятных погодных условиях (влагообеспеченность, температура, инсоляция) и оптимальной густоты посева вклад сорта составляет 60-70%, а усиление минерального питания (в первую очередь азотного) - 30-40%. Неблагоприятные погодные условия могут существенно уменьшить урожайность, величина же этого уменьшения зависит от генотипической устойчивости. Вообще, такие рекордные урожаи являются довольно редким явлением и, как правило, достигаются при благоприятном стечении обстоятельств. К тому же, они требуют внесения чрезвычайно высоких доз азотных удобрений, что обусловливает снижение коэффициентов усвоения азота. И все же решающую роль в повышении урожайности играет создание новых сортов с высоким генетическим потенциалом продуктивности и экологической пластичности, а также усовершенствование технологий выращивания, таких как методы обработки почвы, управление питанием, контроля сорняков, вредителей, болезней. - Как влияет на сроки сева пшеницы засуха, которая периодически наблюдается в период посевной кампании? - В последние годы отсутствие влаги, перенасыщение севооборотов подсолнечником и зерновой кукурузой заставляют при-

| № 8 (134) август 2010 бегать к поздним срокам сева пшеницы. Вместе с тем, существуют сорта пшеницы, которые предназначены для более поздних сроков сева. Здесь кстати придется такой сорт пшеницы, как Новокиевская, который обеспечивает хороший и удовлетворительный урожай. Также сорта Зимоярка и Хуторянка можно сеять как осенью, так и весной, хорошо подсевать ими посевы. - Какие критерии необходимо учитывать аграриям при выборе сорта пшеницы? - Надо подбирать сорта в зависимости от уровня материального обеспечения и специализации хозяйства. Замечу, что рост валового сбора зерна в мире на 60% обусловлен внедрением новых сортов. Благодаря их генетической энергии обеспечивается 5-10 ц зерна с гектара дополнительного прироста урожая. Поэтому основным направлением наших селекционных исследований является создание новых сортов с высоким генетическим потенциалом производительности и качества. Условно их можно разделить на несколько групп. Первая - это короткостебельные, высокоинтенсивные. Лидеры группы - сорта Смуглянка и Фаворитка, которые являются национальными стандартами. Также в ней Володарка, Золотоколосая и пр. Большие надежды возлагаем на новые сорта Достаток, Славная, Солоха. Например, Славная в государственном испытании обеспечила урожай 102-107 ц зерна с га. Фактический продуктивный потенциал сортов этой группы составляет 115-132 ц/га.

При оптимальном фоне минерального питания генетика этих сортов обеспечивает получение рекордных урожаев. Они созданы для тех хозяйств, которые используют высокие технологии. Вторая группа - среднерослые, универсального использования. Здесь лидером является Подолянка - национальный стандарт. К этой группе принадлежат сорта Богдана, Трипольская, Винничанка, Отборная и пр. Фактический потенциальный урожай составляет 100-114 ц/га. Особенность этих сортов заключается в том, что они обеспечивают получение стабильного урожая при разных фонах минерального питания, непритязательны к условиям возделывания, предшественникам, срокам сева. Это сорта для всех хозяйств, для разных уровней хозяйствования. - Могут ли украинские селекционеры обеспечить конкурентоспособность отечественных сортов зерна с мировыми аналогами? - Если речь идет об озимой пшенице, то ни один иностранный сорт не может даже приблизиться к украинским по зимостойкости, качеству, урожайности. Вместе с тем, по многим культурам мы потеряли независимость. Так, производители овощных культур отдают предпочтение семенам иностранной селекции, по кукурузе, подсолнечнику такая же ситуация. Но по пшенице мы сохранили сильную школу. Беседовала Ольга Прядко

УДК 633.11+633.14:633.15:631.5

¯ºÎÈ®Ó ° ĉ ¯Ò Ò}ÈãË ºÏÒäºĄº ÏÈ

¯ ÏÓÒ² Ë²ÓºãºĄ ® mÒ¯º mÈÓÓ« m äºmÈ² °² ąÓº ćÈ° ÒÓÒ °º° Ë¹ }¯È ÓÒ Авраменко С.В., Інститут рослинництва ім. В.Я. Юр’єва НААНУ

Наведено результати досліджень з вивчення різних елементів технології вирощування тритикале озимого після люцерни. Встановлено позитивну реакцію культури на фактори інтенсифікації, які сприяють реалізації потенціалу сучасних сортів. Приведены результаты исследований по изучению различных элементов технологии выращивания тритикале озимого после люцерны. Установлена позитивная реакция культуры на факторы интенсификации, которые способствуют реализации потенциала современных сортов.

а відміну від традиційних озимих, тритикале є першою штучно створеною зерновою культурою, отриманою від схрещування жита та пшениці. Однак перші пшеничножитні амфідиплоїди поряд із корисними властивостями (висока врожайність, пластичність до умов вирощування) мали низку недоліків: ламкість колосу та невимолочування зерна, схильність до вилягання, низька схожість насіння та якість зерна тощо. Тривалий час тритикале вважали винятково кормовою культурою, але останніми роками селекціонерами створено низку принципово нових сортів, які разом з доброю врожайністю мають високу зимо- та посухостійкість, едафостійкість, а також поліпшену структуру зерна і відповідають хлібопекарським вимогам [1, 2, 3, 4]. В порівнянні з пшеницею сучасні сорти тритикале озимого мають низку переваг, зокрема: більш високу пластичність до умов вирощування, здатність протистояти хворобам, шкідникам та успішно конкурувати з бур’янами в різних грунтово-кліматичних зонах [5, 6]. Основним завданням наших досліджень було вивчити вплив різних елементів технології вирощування на врожайність тритикале озимого.

ʺ̨̡̛̖̯̔̌ ̨̭̣̞̙̖̦̔̔̽ Дослідження проводили в польовій зерно-паро-просапній сівозміні лабораторії рослинництва Інституту рослинництва ім. В.Я. Юр’єва УААН у 2003-2006 рр. Варіанти досліду розміщували за багатофакторною схемою методом розщеплених ділянок по попереднику люцерна. Облікова площа ділянки – 25 м2, повторність – триразова. Ґрунт дослідної ділянки – чорнозем типовий потужний середньогумусний. Спостереження, обліки та аналізи в дослідах проводили згідно із загальноприйнятими методиками [7]. Після збирання попередника застосовували основний обробіток ґрунту БДТ-7 на глибину 6-8 см. Передпосівний обробіток включав культивацію КПС-4 на глибину 5-6 см. Протруєне насіння висівали сівалкою СН-16М при нормі 5 млн. схожого насіння на 1 га в оптимальний для регіону строк – на початку другої декади вересня. Досліди включали чотири варіанти технологій: 1 – контроль (без добрив) + мінімальна система захисту (протруювання насіння + обприскування посівів гербіцидом); 2 – фон N60P60K60 + мінімальна система захисту; 3 – припосівне внесення N15P15K15 + прикореневе

РАСТЕНИЕВОДСТВО

№ 8 (134) август 2010 |

підживлення весною в дозі N30 + позакореневе підживлення N30 + інтегрована система захисту (протруювання насіння + гербіцид + інсектицид + фунгіцид); 4 – фон N60P60K60 + припосівне внесення N15P15K15 + прикореневе підживлення весною в дозі N30 + позакореневе підживлення N30 + інтегрована система захисту. Об’єктами досліджень були зернові сорти тритикале озимого Амфідиплоїд 52, Гарне та Ладне. Після сівби поле коткували кільчасто-шпоровими котками. Навесні руйнували ґрунтову кірку за допомогою агрегату БІГ-3 та обприскували посіви у фазу кущіння проти бур’янів гербіцидом діален супер у дозі 2 л/га. Врожай збирали у фазі повної стиглості зерна прямим способом за допомогою комбайну „Сампо-130”. Агрометеорологічні умови 2003/2004 та 2004/2005 рр. в цілому були сприятливими для росту і розвитку тритикале озимого. В середньому за 2 роки сходи досліджуваних сортів тритикале з’являлися на восьму добу. У 2005 р. третя декада серпня, вересень і перша декада жовтня були посушливими (випало 5% опадів від норми), що призвело до тривалої затримки сходів, які з’явилися лише у третій декаді жовтня, тобто після випадання перших осінніх дощів. До часу припинення осінньої вегетації рослини не встигли розкущитися і пішли в зиму у фазі сходів – трьох листків. Умови перезимівлі для них були сприятливими, але через швидке наростання температури повітря у ранньовесняний період 2006 р. рослини не змогли сформувати оптимальної кількості продуктивного стеблостою, тому врожайність сортів тритикале в останній рік досліджень була значно нижчою, ніж у попередні 2 роки.

ˀ̛̖̱̣̯̯̽̌̚ ̨̭̣̞̙̖̦̔̔̽ Одержані результати досліджень показали, що тритикале озиме ефективно реагувало як на основне внесення N60P60K60, так і на роздрібне застосування мінеральних добрив. Так, у середньому за 2004-2006 рр. за варіанту технології 2, де застосовували основне внесення добрив у дозі N60P60K60, порівняно з контролем (техн. 1) сорти Амфідиплоїд 52 та Гарне забезпечили прибавки врожайності відповідно 0,72 та 0,43 т/га (при НІР 0,12 т/га), натомість сорт Ладне за цього варіанта суттєвої прибавки не сформував (табл.). Найбільш ефективною у досліді виявилася технологія 3, за якої досліджувані сорти тритикале формували найбільшу вро-

жайність – від 6,33 до 7,8 т/га. Натомість за технології 4, яка була найбільш інтенсифікованою у досліді, тритикале озиме хоч і формувало суттєві прибавки врожайності порівняно з контролем (0,6 т/га у сорту Ладне та 1,37 т/га – у Амфідиплоїду 52), проте вони були нижчими порівняно з варіантом технології 3. Сорт Гарне за технології 4 суттєвої прибавки не забезпечив взагалі. Таке зниження врожайності у сортів тритикале озимого від застосування інтенсивної технології 4 пояснюється виляганням культури на високих агрофонах, що призводить до втрат зерна під час збирання.

ʦ̨̡̛̛̭̦̏ 1. Тритикале озиме в умовах східного Лісостепу України здатне формувати стабільно високу врожайність зерна, що робить цю культуру особливо цінною з агротехнічної та економічної точок зору. 2. Наявність продуктивної вологи в ґрунті під час сівби є вирішальним фактором у формуванні густоти стеблостою та врожайності сортів тритикале озимого. 3. Тритикале озиме істотно відгукується зростанням врожайності на внесення як основного, так і роздрібного мінерального добрива. 4. Надмірна інтенсифікація технології вирощування тритикале озимого не має переваг перед застосуванням помірної кількості мінеральних добрив.

Таблиця 1. Врожайність тритикале озимого за різних технологій вирощування, т/га Ɍɩɫɭ Ȼ

Ⱥɦɮɿɞɢɩɥɨʀɞ Ƚɚɪɧɟ Ʌɚɞɧɟ Ⱥɦɮɿɞɢɩɥɨʀɞ Ƚɚɪɧɟ Ʌɚɞɧɟ ɇȱɊ ɬ ɝɚ

ɋɩɥɣ ɬɪɩɬɭɠɫɠɡɠɨɷ Ɍ

Ʌɩɨɭɫɩɦɷ ɭɠɰɨ Ƚ

ɍɠɰɨɩɦɩɞʀɺ

ɋɩɥɣ ɬɪɩɬɭɠɫɠɡɠɨɷ Ɍ

ɍɠɰɨɩɦɩɞʀɺ ɍɠɰɨɩɦɩɞʀɺ Ⱥ ± ȼ ± ɋ ± Ⱥȼɋ ± Ɍɠɫɠɟɨɺ ɢɛ ɫɫ

Ɍɠɫɠɟɨɺ ɢɛ ɫɫ

´ p ck ck 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Бабич Ю.В., Солодушко М.М., Цикаленко М.І. Вдале поєднання високого врожаю та якісної продукції // Хранение и переработка зерна, 2005, №10(76). – С. 23-25. Грабовец А.И. Состояние и направления селекции тритикале // В кн.: Тритикале России. – Ростов-на-Дону, 2000. – С. 6-12. Тимофеев В.Б. Селекция озимых гексаплоидных тритикале в Краснодарском крае // В кн.: Тритикале России. – Ростов-на-Дону, 2000. – С. 18-29. Щипак Г.В., Суворова К.Ю., Чорнобаб Р.А. Озимі тритикале Гарне, Ратне, Раритет – дійсно вдале поєднання високої врожайності та якості зерна // Вісник Центру наукового забезпечення АПВ Харківської області, 2006, №4. – С. 5-12. Петренкова В.П., Панченко І.А., Щипак Г.В. та ін. Сорти озимих тритикале харківської селекції. Методичне видання ІР ім. В. Я. Юр’єва, 2003. – 43 с. Щипак Г., Панченко І., Доскоч І. Нові сорти тритикале: морфологічні і технологічні особливості // Пропозиція, 2003, №11. – С. 50-52. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. – М.: «Колос», 1968. – 335 с.

| № 8 (134) август 2010

z } ¯ ÏÈ º°ºËÓÓº° Ò °ºÏ¯ËmÈÓÒ« º¯}Ò Ò º¯Èº }Ò ÏË¯ÓÈ

Кирпа Н.Я., доктор сельскохозяйственных наук, заведующий лабораторией послеуборочной обработки и хранения зерна Института зернового хозяйства НААН Украины

з-за особенных погодных условий (высокая температура и низкая относительная влажность воздуха), которые в последнее время сложились в ряде областей Украины, созревание кукурузы существенно ускорилось. Зерно большинства гибридов практически созрело и готово к комбайновой уборке. Однако особенные погодные условия изменили и характер подсыхания зерна. Так, известно, что подсыхание обусловлено комплексом физиолого-биохимических и физических процессов, протекающих с определенной скоростью под влиянием внешних условий. В нормальных условиях, соответствующих обычно среднемноголетним данным периода вегетации растений кукурузы, процессы синтеза органических веществ и испарения свободной влаги в зерне протекают в плавном режиме, с постепенно убывающей скоростью. Динамика синтеза и влагоотдачи имеет четкую зависимость от групп спелости гибридов кукурузы и фазы их спелости. По нашим данным, среднесуточная влагоотдача большинства гибридов составляет 0,8-1,2, 0,5-0,7 и 0,3-0,4% при влажности зерна соответственно 35-40, 30-35 и 25-30%. Однако в условиях стабильно высокой температуры и низкой относительной влажности воздуха сохранились высокие темпы влагоотдачи, несмотря на подсыхание зерна (табл. 1). Среднесуточная влагоотдача по мере подсыхания гибридов составила: Ушицкий 167 СВ – 1,38-1,42%; Любава 279 МВ – 1,67-1,19%; Билозирский 295 СВ – 1,451,15%; Солонянский 298 СВ – 1,61-1,48%; Розовский 311 СВ – 1,64-1,68%. При этом проявились также сортовые особенности гибридов кукурузы, связанные со степенью их жаро- и засухоустойчивости. Так, в группе изученных гибридов такие гибриды, как Билозирский 295 СВ и Розовский 311 СВ, характеризуются высокой устойчивостью к засухе и жаре, поэтому отличаются повышенной водоудерживающей способностью. Особенно устойчивым к жаре и засухе был гибрид Розовский 311 СВ, влажность зерна этого гибрида превышала на 5,4-13,8% остальные в группе изученных. Между другими гибридами, относящимися к разным группам спелости, разница во влажности зерна была менее существенной, она была равна 4-8,4%. Процессы синтеза и влагоиспарения тесно связаны с накоплением сухого вещества в зерне. Из-за быстрой влагоотдачи приток и характер накопления сухого вещества в системе «растение – початок – зерновка» изменялся, часть вещества в зерновку не поступила. В результате масса 1000 зерен гибридов кукурузы несколько снижалась по сравнению с характерной для них. Уменьшение массы у изученных гибридов составило в пределах 15,1-25,6%. У жаростойкого гибрида Розовский 311 СВ масса уменьшилась лишь на 2,1%. Таким образом, учитывая состояние гибридов и особенности их созревания, ожидается, что фазы полной готовности и влажности 20-35% зерно кукурузы всех групп спелости достигает в третьей декаде августа – начале сентября. С этого времени кукурузу можно убирать прямым комбайнированием, т.е. с обмолотом в зерне. Начинать уборку следует при влажности зерна не выше 30-32%, при более высокой влажности зерно раздавливается, травмируется, стает нестойким при хранении. Считается, что зерно кукурузы в наименьшей степени повреждается при влажности 14-20%. При этом степень травмирования зависит также от типа зерновки (зубовидная, кремнистая) и ее крупности.

При выращивании гибридов различных групп спелости начинать уборку следует с раннеспелых или среднеранних. Крайне нежелательно повреждение зерна заморозками, так как это ухудшает его технологические и посевные качества. В связи с этим не рекомендуется чрезмерно поздняя или зимняя уборка кукурузы, которая в последнее время практикуется якобы с целью получения сухого зерна. В ряде наших опытов установлено, что при продолжительном действии низких температур зерно промораживается, приобретает вид сухого состояния и легко вымолачивается из початка. Однако доставленное с поля зерно увлажняется из-за таяния кристаллов льда в нем, быстро поражается болезнями, самосогревается и требует немедленной быстрой сушки. Кроме того, промороженная зерновка становится непрочной, травмируется и дробится в процессе последующей обработки. Чрезмерно поздняя или зимняя уборка в крайнем случае может себя оправдывать лишь для получения кормового зерна, не подлежащего длительному хранению. Уборка в условиях низких температур нецелесообразна также из-за технологических факторов. Во-первых, при снижении среднесуточной температуры воздуха до 5-6°С и повышении его относительной влажности до 80-90% влагоотдача зерна практически приостанавливается в пределах 17-19%. Во-вторых, поздняя уборка и сушка влажного зерна, особенно при отрицательных температурах, приводит к пропорциональному увеличению расхода топлива в зерносушилках. Наряду с уборкой большое значение имеет правильно выбранная оптимальная технология послеуборочной обработки кукурузы. Из-за высокой уборочной влажности технология должна обеспечивать быстрое приведение зерна в сухое стабильное состояние, но при полном сохранении его качества и рациональных энергозатрат. Выбор технологии определяется по конечной желаемой продукции и исходным качествам зерна. Из кукурузы получают различную зернопродукцию – продовольственную, кормовую или техническую. Исходя из этого, применяют различные режимы сушки, сепарирования и хранения зерна.

ʽ̨̡̬̯̍̌̍̌ ̖̬̦̌̚ ̨̨̨̨̪̬̣̭̯̖̦̦̔̏̽̏Ͳ ̡̨̨̨̨̬̥̏̐ ̛ ̵̸̡̨̨̛̯̖̦̖̭̐ ̸̛̦̦̖̦̌̌́̚ Такое зерно необходимо для получения продуктов питания (мука, крупы, пищеконцентраты), технических продуктов (крахмал, масло, глютен, этиловый спирт, этанол), различных комбикормов. Во всех случаях зерно должно быть сухим, отвечать условиям переработки, хорошо храниться. Для доведения зерна до сухого состояния можно применять различные зерносушилки – шахтные, колонковые, бункерные – главное, чтобы они обеспечивали технологию сушки кукурузы с учетом ее особенностей. К особенностям относятся низкая термостойкость зерновки, ее склонность к тепловой денатурации и трещинообразованию в условиях быстрого нагрева. В связи с этим при сушке следует снижать температуру нагрева зерна, применять нисходящие режимы сушки, ограничивать разовый съем влаги. Такие требования включены в регламент сушки, рекомендованный для шахтных прямоточных зерносушилок (табл. 2). Практика показывает, что лучшие результаты сушки зерна кукурузы, особенно при повышенной влажности, достигаются при

РАСТЕНИЕВОДСТВО

№ 8 (134) август 2010 |

использовании спаренных шахтных прямоточных зерносушилок, которые работают последовательно. В этом случае действуют три зоны сушки, охлаждение зерна проводится в зоне охлаждения второй сушилки. При такой технологии выдерживается оптимальный съем влаги за проход через шахты сушилки, дифференцированный температурный режим, минимальное дробление и травмирование зерна. Применение технологии с рециркуляцией зерна нежелательно для сушки кукурузы из-за его дробления и трещиноватости при многократном перемещении через части сушилки. В крайнем случае, для сушки кормового зерна применяют рециркуляционные сушилки, однако без колонок предварительного нагрева (табл. 3). При сушке кукурузы необходимо учитывать снижение производительности зерносушилок по сравнению с паспортной (проектной). Коэффициент снижения зависит от назначения кукурузы и составляет: 0,32 – для зерна продовольственного; 0,54 – технического; 0,65 – кормового. Эти коэффициенты умножают на значение паспортной производительности и получают фактическую. С помощью этих расчетов определяют объем сушки, ее продолжительность, расход топлива. Заканчивают сушку кукурузы при влажности в зависимости от назначения зерна и его последующей переработки. Для комбикормовой промышленности необходимо зерно с влажностью 15-16%, пищеконцентратной и крупяной – 14-15%. Зерно, подлежащее хранению, должно иметь влажность 13-14%, длительному (более 1 года) – 12-13%. После сушки в зерносушилках зерно обязательно охлаждают и лишь после этого засыпают на хранение. Температура, с которой зерно засыпают, не должна более чем на 5-8°С превышать температуру окружающей среды. Перед закладкой на хранение рекомендуется провести очистку зерна от различных примесей и пыли. Этот прием существенно повышает стойкость зерна, снижает его повреждение вредителями и болезнями. Технология сушки зерна кукурузы должна включать элементы энергосбережения. К таким элементам относятся приемы подготовки зерна, его основной сушки и досушивания: формирование партий с однородной влажностью; предварительная очистка сорного зерна; рекуперация тепла в сушилках; сдваивание зерносушилок при сушке влажного зерна; досушка в режиме вентилирования-охлаждения. Такие приемы направлены, в первую очередь, на уменьшение расхода топлива, уровень которого в энергопотреблении составляет 80-90%. С помощью энергосберегающих приемов расход топлива можно снизить на 15-30%. Не менее важным в технологии является хранение сухого зерна. Основными способами хранения на практике являются напольное в зерноскладах и силосное в бункерах различной конструкции и вместимости. Высота насыпи в них ограничивается техническими параметрами хранилища, они должны обеспечивать нормальное обслуживание (загрузку, выгрузку), контроль качества зерна, возможность подработки (аэрация, охлаждение, подсушивание). Научно-практический опыт показывает, что лучшими хранилищами для кукурузы остаются напольные зерносклады, оборудован-

ные системой вентилирования и термометрии. Они в значительной степени отвечают технологическим особенностям хранения зерна кукурузы. Преимуществом напольных зернохранилищ является: мягкий режим загрузки-выгрузки, отсутствие дробления и травмирования зерна, которое наблюдается в высотных силосах; возможность качественного вентилирования и контроля за состоянием зерна из-за относительно небольшой высоты насыпи (до 5-6 м); относительно ровный режим хранения, отсутствие значительных температурных перепадов, особенно возле внешних стенок, которое наблюдается в металлических силосах; хорошая сопряженность капительных зернохранилищ с автомобильным и железнодорожным транспортом. В процессе хранения за зерном устанавливается контроль, при котором определяют температуру, влажность, зараженность вредителями и болезнями, цвет, запах, чистоту зерна. В партиях кукурузы, предназначенной для пищевой и крахмалопаточной переработки, определяют также всхожесть и жизнеспособность зерна. Для лучшего хранения зерно рекомендуется охлаждать до температуры 3-5°С и ниже с помощью активного вентилирования в осенне-зимний период. В наших опытах глубокое зимнее охлаждение до температуры 1-2°С обеспечивало низкую температуру и надежное хранение зерна до июня т.г.

ʽ̨̡̬̯̍̌̍̌ ̡̡̱̱̬̱̼̚ ̡̨̨̨̨̬̥̏̐ ̸̛̦̦̖̦̌̌́̚ Кукурузу, предназначенную для вскармливания, можно обрабатывать и хранить во влажном состоянии без применения термической сушки. Для этого рекомендуется технология консервирования, которая основана на естественных физиологобиохимических процессах, протекающих в герметично закрытой массе зерна. В такой массе за счет дыхания-брожения накапливаются натуральные консерванты – диоксид углерода, этиловый спирт, органические кислоты и эфиры, которые сохраняют высокие кормовые качества зерна. Технология включает следующие основные операции и параметры: для консервирования используют свежеубранное зерно или початки при влажности 20-35% для зерна и 35-45% - початков; зерно и початки измельчают на частицы размером 2-4 мм с их содержанием в массе не менее 80%; измельченную массу уплотняют до 0,8-1,0 т/м3; продолжительность заполнения хранилища до 6-8 суток, при посекционном – до 10-12 суток; заполненное хранилище герметизируют, укрывают полиэтиленовой пленкой. В качестве хранилища используют разные сооружения – траншеи, башни, бункера. Наиболее экономичными и технологичными являются траншеи наземные или полузаглубленные, выложенные из железобетонных плит. Оптимальная емкость одного хранилища 400-1200 тонн в зависимости от объема консервирования. Нашими опытами установлено, что при соблюдении технологии консервирования зерно сохраняет высокие кормовые свойства, 1 кг соответствует 1-1,2 к.ед. и содержит 60-70 г пере-

Таблица 1. Динамика влажности (W) и накопления абсолютно сухого вещества (m) зерна гибридов кукурузы (2010 г.) Ⱦɣɜɫɣɟ ɍɲɢɰɤɢɣ ɋȼ Ʌɸɛɚɜɚ Ɇȼ Ȼɢɥɨɡɢɪɫɤɢɣ ɋȼ ɋɨɥɨɧɹɧɫɤɢɣ ɋȼ Ɋɨɡɨɜɫɤɢɣ ɋȼ

P ɞ

| № 8 (134) август 2010 варимого протеина.

ʽ̨̡̬̯̍̌̍̌ ̛ ̵̛̬̦̖̦̖̌ ̸̨̡̨̪̯̌̏ ̡̡̱̱̬̱̼̚ В фермерских хозяйствах может убираться и обрабатываться урожай кукурузы в виде початков, главным образом раннеспелых гибридов. Учитывая их невысокую уборочную влажность, для суш-

Таблица 2. Регламент сушки зерна кукурузы для ɒɣɬɦɩ ɪɫɩ ɪɮɬɥɩɝ ɲɠɫɠɢ ɬɮɳɣɦɥɮ

Ɉɛɞɫɠɝ ɢɠɫɨɛ Ɍ

Ɉɛɢɨɛɲɠɨɣɠ ɢɠɫɨɛ

Ƚɦɛɡɨɩɬɭɷ

шахтных прямоточных зерносушилок

ɫɠ ɡɣɧ Ȳ

ɩɟɪ ɜɵɣ ɜɬɨɪɨɣ

ɉɪɨɞɨɜɨɥɶ ɫɬɜɟɧɧɨɟ

Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɨɟ Ʉɨɪɦɨɜɨɟ

ɍɠɧɪɠɫɛɭɮɫɛ ɭɠɪɦɩ ɨɩɬɣɭɠɦɺ Ɍ ɫɠɡɣɧ ȲȲ ɢɩɨɛ ɢɩɨɛ

Таблица 3. Регламент сушки зерна кукурузы для

ɉɪɨɞɨɜɨɥɶ ɫɬɜɟɧɧɨɟ Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɨɟ Ʉɨɪɦɨɜɨɟ

Ɉɛɞɫɠɝ ɢɠɫɨɛ Ɍ

Ɉɛɢɨɛɲɠɨɣɠ ɢɠɫɨɛ

Ƚɦɛɡɨɩɬɭɷ

шахтных рециркуляционных сушилок

ɍɠɧɪɠɫɛɭɮɫɛ ɭɠɪɦɩɨɩɬɣɭɠ ɦɺ Ɍ ɫɠɡɣɧ Ȳ

ɫɠɡɣɧ ȲȲ ɢɩɨɛ

ɢɩɨɛ

ки целесообразно применять активное вентилирование атмосферным или подогретым воздухом. Для вентилирования можно использовать простейшие сооружения в виде камерных сушилок, площадок или накопителей с каналами для принудительной аэрации. Также сушилки, площадки или хранилища могут служить местом постоянного хранения початков с возможностью их подсушивания или охлаждения в зависимости от продолжительности хранения и состояния кукурузы. При этой технологии необходимо правильно рассчитать соотношение между объемом хранения початков, их влажностью и мощностью вентиляционной системы. Во всех случаях значение фактической влажности зерна должно быть больше значения равновесия. По нашим данным, при такой технологии получается высококачественное продовольственное или кормовое зерно, в котором содержится больше легкорастворимых фракций белка и питательных веществ, повышается в 1,7 раза количество доступного азота по сравнению с быстрой форсированной сушкой. Таким образом, на стадиях уборки, обработки и хранения урожая кукурузы следует учитывать особенности его созревания и технико-технологические параметры культуры как объекта обработки. Зерно среднеспелых и среднепоздних гибридов может быть легковесным и иметь меньшую массу 1000 зерен. Кроме того, зерновка кукурузы отличается низкой термостойкостью, склонна к трещинообразованию и дроблению в процессе быстрой сушки, интенсивной обработки, загрузки высотных хранилищ. Институт зернового хозяйства НААН Украины, имея опыт научной и практической работы по кукурузе, может оказать высокопрофессиональную помощь в выборе оптимальных энергосберегающих технологий послеуборочной обработки и хранения гибридов кукурузы с учетом их технико-технологических особенностей и назначения зернопродукции. Институт, являясь координатором научных проектов в системе НААН Украины, может объективно оценить новые технико-технологические решения и машины в отрасли послеуборочной обработки и хранения урожая основных зерновых культур, в том числе кукурузы.

j p ck ck 1. 2.

Науково-практичні рекомендації по збиранню, обробці і збереженню зерна кукурудзи (наукове видання) / Ю.М. Пащенко, М.Я. Кирпа, Б.В. Дзюбецький [та ін.]. – Дніпропетровськ, 2009. – 26 с. Особливості збирання та обробки зернових колосових (рекомендації) / М.Кирпа // Пропозиція, 2010, №7. – С. 82-86.

УДК 633.15:631.527:632.35

v ®} ° ĉ °ÈäºÏÈ¹ÒãËÓÒ² ã Ó ®

} } ¯ ąÏÒ ąº 8VWLODJR ]HDH %HFNP У статі наводиться характеристика самозапилених ліній кукурудзи за стійкістю до пухирчастої сажки. В статье приводится характеристика самоопыленных линий кукурузы по устойчивости к пузырчатой головне. In this article the characteristic of self - pollination corn lines stability to frit fly, corn stem butterflies is presented.

Колісник О.М., Ватаманюк О.В., Колісник О.О., асистенти, Вінницький національний аграрний університет структурі світового виробництва зерна останніми роками відбулися суттєві зміни, які вивели кукурудзу на перше місце серед основних культур. Широкі можливості використання зерна та новітні напрямки розвитку переробної промисловості (виробництво біоетанолу та продуктів мікробіологічної промисловості) зумовили збільшення інтересу аграріїв України до цієї культури. Впровадження у виробництво високопродуктивних гібридів

кукурудзи та концентрації її площ у спеціалізованих аграрних формуваннях супроводжується не лише збільшенням врожайності, а й цілою низкою проблем [1]. Серед них на особливу увагу заслуговує погіршення загального фітосанітарного стану посівів, що супроводжується посиленням шкодочинної дії хвороб і шкідників культури [2]. В економічній ситуації, що склалася, значення стійких до хвороб сортів і гібридів зростає як один з компонентів поліпшення

РАСТЕНИЕВОДСТВО екологічної ситуації та фактор ресурсозберігаючих технологій вирощування. Створення сортів і гібридів, стійких до патогенів, ведеться в усіх розвинених країнах. У нашій країні особливо широкі пошукові дослідження у даному напрямку почалися з робіт М.І. Вавилова [3]. На його думку, «об’єднання в одному сорті стійкості до різних хвороб хоч і складне, але найбільш актуальне питання селекції». Основні проблеми селекції на імунітет полягають у генетичній однорідності вихідного матеріалу, пристосувальній мінливості патогенів, складності взаємовідносин у системі патоген - хазяїн [4, 5, 6]. Одне з основних завдань при селекції на імунітет - накопичення максимального розмаїття генофонду за факторами стійкості до хвороб. Сучасна різноманітність сортів і ліній зазвичай дозволяє знайти форми, які є матеріалом для майбутнього сорту чи гібрида із заданими параметрами. Однак брак інформації про генетику донорів стійкості, які використовуються в селекційних програмах, часто призводить до створення і розмноження однорідних за генотипом сортів і гібридів [7]. Концентрація посівних площ кукурудзи в спеціалізованих господарствах і в короткоротаційних сівозмінах. Це призводить до накопичення у ґрунті збудників хвороб, серед яких на особливу увагу заслуговують сажкові хвороби (пухирчаста та летюча). При сильному ступені ураження ними недобір врожаю зерна в господарствах України може становити 15-20% і більше [7]. Негативна діяльність шкідників і збудників хвороб зумовлює не лише зниження врожаю зерна чи силосної маси, а й погіршення їхньої якості. Пухирчаста сажка (збудник - базидіальний гриб Ustilago zeae (Beckm) Unger) - хвороба, поширена повсюдно, де вирощують кукурудзу: в Європі, Азії, Америці. В Україні ця хвороба широко розповсюджена і є шкодочинною у районах з нестійким або недостатнім зволоженням. Гриб уражує всі органи рослини, крім коріння: листя, стебла, міжвузля, листові піхви, качани, волоть, повітряні корені. Хвороба проявляється у вигляді жорстких пухирчастих здуттів різної форми і величини - від невеликих до 15 см і більше в діаметрі. Розвиток здуттів починається з блідих, злегка припухлих плям, що швидко збільшуються і за 2-3 тижні перетворюються у великі пухлини блідувато-рожевого або зеленувато-жовтого кольору. В нестиглому стані сажкові здуття складаються із сірувато-білої, шаруватої маси, вкритої товстою вологою оболонкою. При достиганні вміст здуття перетворюється на чорно-оливкове скупчення теліоспор гриба (рис. 1 а, б). Зараження відбувається протягом значного періоду вегетації за допомогою теліоспор, які розносяться вітром з пухирів, що залишилися на полі з минулого року і руйнуються при обробітку ґрунту. Спори, проростаючи, проникають у рослини через ніжний епідерміс. Гриб-збудник хвороби здатен вражати тільки молоді меристематичні тканини. Найчастіше він вражає зону стеблового конуса наростання, внаслідок чого здуття утворюються на стеблі, листках та волоті, що знаходяться в листкових піхвах нижче качанів (рис. 2 а, б). Перші ознаки первинного ураження хворобою проявляються на молодому листі та піхвах, починаючи із фази сходів. У фазу 5-8 пар листків уражаються листові піхви та стебла, потім волоть, на початку цвітіння - качани. Зрілі теліоспори, що розпилюються з тріщин пухирів, спричиняють повторне зараження рослин. Кількість таких повторних циклів залежить від погодних умов. За період вегетації рослин гриб може утворювати 3-5 генерацій. Гриб дифузно не поширюється по рослині, тому кожне утворене здуття є місцем її зараження. Проростають теліоспори за наявності краплинної вологи протягом кількох годин. Оптимальною температурою для про-

№ 8 (134) август 2010 |

а)

б)

Рис. 1. Ураження кукурудзи пухирчастою сажкою: а) качана; б) стебла

а)

б)

Рис. 2. Ураження кукурудзи пухирчастою сажкою: а) волоті; б) листя ростання спор гриба є +22-25°С. На насінні теліоспори знаходяться рідко. Вони переважно перебувають у ґрунті в незруйнованих сажкових жовнах. Розвиток хвороби також залежить від цілісності оболонок жовен при перезимівлі в полі: спори у незруйнованих жовнах дуже стійкі проти несприятливих осінніх і зимових умов, а у розпорошеному стані швидко гинуть. Щодо токсичності пухирчастої сажки вважається, що молоді жовна з щільною м'якоттю не отруйні, а нарости зі сформованою споровою масою такі ж отруйні, як і ріжки злаків. Тому рослини з пухирями сажки не слід використовувати для годівлі тварин ні у свіжому вигляді, ні у вигляді силосу. Програмою наших досліджень передбачалося вивчення та оцінка різних за походженням самозапилених ліній кукурудзи на стійкість до пухирчастої та летючої сажки в умовах природного інфікування при вирощуванні монокультур. Дослідження проводилися на дослідному полі кафедри рослинництва та технологій при Вінницькому державному аграрному університеті протягом 2005-2006 рр. Для цього району характерне поширення сірих лісових ґрунтів легкого й середньосуглинкового механічного складу з такою

| № 8 (134) август 2010 агрохімічною характеристикою: вміст гумусу за Тюріним - 2,4%, рухомих сполук (мг/100г ґрунту): фосфору - 21,2; калію - 9,2; обмінна кислотність рН - 5,8; гідролітична кислотність Hr - 4,1 мг екв. на 100 г ґрунту Ми визначили, що у польових умовах рослини кукурудзи найбільш сприйнятливі до хвороби від фази 4-6 листків до початку молочної стиглості. Більш раннє ураження зустрічається дуже рідко і зазвичай закінчується загибеллю проростка. Ураження пізніше фази молочно-воскової стиглості є незначним, або супроводжується слабкою ступінню розвитку хвороби (табл. 1). На розвиток пухирчатої сажки мають великий вплив фактори погодних умов. Висока температура й умови, коли періоди достатньої вологи чергуються з її нестачею, більш сприятливі для розвитку пухирчастої сажки, ніж умови систематичного достатнього зволоження. В роки, коли в період вегетації дощі випадають нерівномірно, пухирчастої сажки буває дуже багато, а тривалі посухи несприятливі для її розвитку. Ураженість рослин завжди більша при низькій (40% і нижче) чи високій (80% і вище)

вологості ґрунту, ніж при оптимальній (60%). Визначення процента вражених рослин пухирчастою сажкою під час збирання врожаю виявили високу стійкість у певних ліній (табл. 2). Нами було виявлено самозапилені лінії кукурудзи, стійкі до пухирчастої сажки, з високою продуктивністю: УХК 409, ХЛГ 270, BC 5b, а також лінії - СО 113, УХК 372, ХЛГ 998, які пошкоджувалися понад 2%.

ʦ̨̡̛̛̭̦̏ Проведені дослідження дозволили виділити самозапилені лінії кукурудзи, що є стійкими до пухирчастої сажки, які можна використовувати при селекції кукурудзи на стійкість до цієї хвороби. Отже, на розвиток пухирчатої сажки мають великий вплив фактори погодних умов. В роки, коли в період вегетації дощі випадають нерівномірно, пухирчастої сажки буває дуже багато.

Таблиця 1. Динаміка інфікування рослин кукурудзи протягом вегетації, % Ⱦɫɮɪɣ ɦʀɨʀɤ ɢɛ ɬɥɩɫɩɬɭɣɞɦʀɬɭɹ

ɟɩ ɦɣɬɭɥʀɝ

Ɋɚɧɧɶɨɫɬɢɝɥɿ ɋɟɪɟɞɧɶɨɪɚɧɧɿ ɋɟɪɟɞɧɶɨɫɬɢɝɥɿ

ɏɛɢɣ ɫɩɢɝɣɭɥɮ ɫɩɬɦɣɨ ɦɣɬɭɥʀɝ ɦɣɬɭɥʀɝ ɝɣɥɣɟɛɨɨɺ ɝɩɦɩɭʀ ɫʀɥ ɫʀɥ Ƚ ɬɠɫɠɟɨɷɩɧɮ ɢɛ ɫɩɥɣ

ɝɣɥɣɟɛɨɨɺ ɝɩɦɩɭʀ ɟɩɢɫʀɝɛɨɨɺ

Таблиця 2. Ступінь ураження рослин кукурудзи пухирчастою сажкою в середньому за 2005-2006 рр. Ɉɠ ɝɫɛɡɛɦɣɬɺ ɋɆ ɫɬ ɏɅȽ ɍɏɄ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɆȺ ɈK %& Eɫɬ ɏɅȽ

ȿɩ ɋɛɨɨɷɩɬɭɣɞɦʀ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɆȺ Ɍɠɫɠɟɨɷɩɫɛɨɨʀ ) ɫɬ ) 6 Ʉ ɍɏ ɍɏɄ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ Ɍɠɫɠɟɨɷɩɬɭɣɞɦʀ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ ɏɅȽ 6 Ɋ Ʉ/ ɊO6 ȼ

Ɋɩɨɛɟ ɏɅȽ ɏɅȽ ɍɏɄ ɋɈ ɋɆ 5$

´ p ck ck 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Моргун В.В. Экспериментальный мутагенез и его использование в селекции кукурузы. - К.: «Наукова думка», 1983. - 280 с. Грисенко Г.В., Дудка Е.Л. Методика фитопатологических исследований по кукурузе. - Днепропетровск, 1980. - 61 с. Вавилов Н.И. Избранные труды: В 5 т. /М.-Л., 1964. - Т. 4: Проблемы иммунитета культурных растений. - 516 с. Расселл Г.Э. Селекция растений на устойчивость к вредителям и болезням: Пер. с англ. - М.: «Колос», 1982. - 424 с. Югенхеймер Р.У. Кукуруза: улучшение сортов, производство семян, использование: Пер. с англ. - М.: «Колос», 1979. - 519 с. Падерина Е.В., Чмут Л.Я. Проблемы селекции зерновых культур на иммунитет //Селекция и семеноводство, 1995, №1. - С. 15-18. Чучмий И.П., Моргун В.В. Генетические основы и методы селекции скороспелых гибридов кукурузы. - К.: «Наукова думка», 1990. - 282 с.

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

№ 8 (134) август 2010 |

¯È} Ò}È }¯ËąÒ ºmÈÓÒ« ¹ºą ÏÈãºĄ °}ãÈą°}Ò² ąº} äËÓ ºm ÓÈ ÏË¯Óº

редитование под залог зерна является особым видом предоставления краткосрочных кредитов для держателей зерна. Необходимыми атрибутами данного вида кредитования являются: наличие и хранение залогового зерна на сертифицированном зерновом складе; получение с сертифицированного зернового склада двойного складского свидетельства с указанием количества и качества зерна, хранящегося на складе; короткий срок кредита – от времени сбора урожая до его реализации (как правило, до 6-7 месяцев); основное внимание при таком виде кредитования уделяется не общей кредитоспособности заемщика, а стоимости залога, который является основным источником возврата кредита. Зерно, которое хранится на сертифицированном зерновом складе (их перечень можно найти на сайте ДП "Госреестры Украины") и на которое выписано двойное складское свидетельство, может выступать в качестве залога. Для фермера это дает возможность дождаться более высокой цены на свое зерно, а для кредитного учреждения - ликвидный залог, который легко оценить и оформить. Детальное описание системы кредитования под залог складских документов на зерно приведено в пособии "Использование складских свидетельств на зерно в кредитном отношении"; эта статья посвящена опыту кредитного союза из Полтавской области в использовании такого типа залога. Кредитный союз "Глобинский" (г. Глобино) имеет продолжительный опыт кредитования фермеров, занимающихся выращиванием зерновых и масличных культур. Основными видами обеспечения по кредитам для данной целевой группы являют-

ся имущественное поручительство фермерских хозяйств, залог ликвидного имущества и поручительство других лиц. В сентябре 2009 года в кредитный союз обратился фермер, которому был необходим кредит для пополнения оборотных средств. У этого члена союза была продолжительная положительная кредитная история в данном союзе. Предварительное собеседование с фермером проводил кредитный инспектор союза, задача которого состояла в том, чтобы выяснить следующие условия: цель, с которой берется кредит; срок пользования кредитом; прогнозируемый график возврата кредита; обеспечение кредита. Во время собеседования выяснилось, что у фермера хранится на сертифицированном элеваторе в городе Глобино 150 тонн подсолнечника. Заемщику было предложено дать его в залог с использованием двойного складского свидетельства. Союз остановился на данном виде залога, прежде всего, ввиду высокой ликвидности зерновой продукции и удобства наблюдения за сохранностью залога. Кроме того, согласно кредитному договору, заемщик отвечает по своим обязательствам всему принадлежащему ему имуществу. У данного заемщика имеется вся необходимая техника для фермерской деятельности: тракторы, комбайны, машины и производственные помещения. Оформление данного имущества в залог заняло бы много времени и стоило бы значительных затрат для заемщика. Двойное складское свидетельство – номерной товарораспорядительный складской документ общегосударственного образца, выдаваемый зерновым складом, который взял на себя обязанности по хранению определенного количества и качеству товара на протяжении определенного времени, а также

Динамика цен (грн.) в Украине на подсолнечник с момента выдачи до погашения кредита, цены на условиях самовывоза (EXW), источник АПК-Информ * Статья опубликована по материалам Канадско-украинского зернового проекта II (www.cugp.com.ua)

| № 8 (134) август 2010 его страхованию и выдаче товара, сданного на хранение лицу, которое является владельцем складского документа. Двойное складское свидетельство на зерно состоит из двух частей: (А) складского свидетельства и (Б) залогового свидетельства, которые могут быть отделены друг от друга. Зерно с зернового склада может получить только собственник обеих частей двойного складского свидетельства. Следующим этапом стал сбор необходимых документов для рассмотрения заявления на кредит. Поскольку союз часть документов получил еще во время рассмотрения предварительных заявлений на кредит, то нужно было собрать только те, которые касаются особенностей оформления залога зерна. Основным документом было двойное складское свидетельство, выданное Глобинским элеватором. Данное свидетельство было получено по требованию собственника зерна с целью получения кредита. Раньше у фермера была только квитанция на это же количество зерновой продукции. Элеватор также предоставил справку для кредитного союза о хранении продукции, указав количественные и качественные характеристики подсолнечника. Стоимость залоговой продукции была определена путем согласования между кредитным союзом и залогодателем. Базой для определения залоговой стоимости было среднее значение цены на продукцию (подсолнечник) на время рассмотрения кредитного заявления. Заявление вместе со всем необходимым пакетом документов было передано кредитным инспектором на рассмотрение кредитного комитета союза. Кредитный комитет принял решения предоставить члену союза кредит в размере 264 тыс. грн. под залог зерна, хранящегося на элеваторе. Поскольку цена на подсолнечник в сентябре составляла около 2000 грн/т, то залоговая стоимость 150 тонн составила 300 тыс. грн. Были утверждены для данного кредитного договора существенные условия, в частности: срок действия кредитного договора – 1 год;

Ǩǫ ǫǸǶ ǶȌȍ ȍȕȤ Ȥ ʋ

ȿɠɟɞɧɟɜɧɵɣ ɨɛɡɨɪ ɚɝɪɚɪɧɨɝɨ ɪɵɧɤɚ

ȔȈȧ ȋ ȋ

ɂɧɮɨɪ ɪɦɚɰɢɨ ɨɧɧɨ ɚɧ ɧɚɥɢɬɢɱ ɱɟɫɤɨɟ ɚɝ ɝɟɧɬɫɬɜɨ

©ȺɉɄ © Ʉ ɂɧɮ ɮɨɪɦª ª

ɬɟɥ ɮɚɤ ɤɫ KWWS S ZZZ D DSN LQIRUP P UX Ɉɬɜɟɬɫ ɫɬɜɟɧɧɵɣ ɪɟɞɚɤɬ ɬɨɪ ȿɤɚɬɟɪɢɧɚ Ɋɨɞ ɞɱɟɧɤɨɜɚ H PDLO HGLWR RU#D DSN LQ QIRUP UUX Ɉɬɞɟɥ ɩɨɞɩɢɫɤɢ VX XEVFULE EH#D DSN LQIRUUP UUX ɂɫɩɨɥɶɡ ɡɨɜɚɧɢɟ ɦɚɬɟɪɢ ɢɚɥɨɜ ɬɨɥɶɤɨ ɩɨ ɫɨ ɨɝɥɚɫɨɜɚɧɢɸ ɫ ɪɟɞɚɤɰɢɟɣ

ɇɈȼɈ ɈɋɌɂ ɂ ɊɈɋ ɋɋɂɂ

ȼɫɬɭ ɭɩɥɟɧɢɟ ɍɤɪ ɪɚɢɧɵ ɵ ɜ ȼɌɈ Ɉ ɦɨɠ ɠɟɬ ɫɬɚɬɶ ɩɥɸɫɨɦ ɞɥ ɥɹ Ɋɨɫɫ ɫɢɢ Ɇɟɞ ɞɜɟɞɤɨɜ ɜ ȼ Ɋɨ ɨɫɫɢɢ ɤ ɧɚɱɚɥɭ ɦɚ ɚɹ ɹɪɨ ɨɜɵɦɢ ɢ ɡɟɪɧɨ ɨɜɵɦɢ ɡɚɫɟɹɧ ɧɨ ɦɥ ɥɧ ɝɚ Ɋɨɫɫɬɚɬ Ɋɨɫɫ ɫɢɹ ɫɨ ɨɛɟɪɟɬ ɜ ɝɨɞ ɞɚ ɧɟ ɦɟɧɟɟ ɦɥɧ ɬɨɧɧ ɡɟɪɧɚ Ƚɨɪɞɟɟ ɟɜ Ɂɚɩɚ ɚɫ ɡɟɪ ɪɧɚ ɜ ȼɨɥɨɝɨ ɨɞɫɤɨɣ ɣ ɨɛɥɚ ɚɫɬɢ ɩɨ ɨɡɜɨɥɹɟ ɟɬ ɫɞɟɪ ɪɠɢɜɚɬɶ ɶ ɩɨɜɵɲ ɲɟɧɢɟ ɰɟ ɟɧ ɧɚ ɯɥɟɛ ɏɨɡɹ ɹɣɫɬɜɚ Ʉɚɪɚ ɚɱɚɟɜɨ ɨ ɑɟɪɤɤɟɫɢɢ ɡɚɜɟɪɲ ɲɚɸɬ ɫɟɜ ɹɪɨ ɨɜɵɯ ɤɭɥ ɥɶɬɭɪ ȼ ɋɬɬɚɜɪɨɩɨɥɶɫ ɫɤɨɦ ɤɪ ɪɚɟ ɝɪɚɞ ɭɧɢ ɢɱɬɨɠɢ ɢɥ ɛɨɥɟ ɟɟ ɬɵ ɵɫ ɝɚ ɡɟ ɟɪɧɨɜɵɯ ɯ ȼ Ⱥɥ ɥɬɚɣɫɤɨɦ ɤɪ ɪɚɟ ɡɟɪɧɨɜɵ ɵɦɢ ɢ ɡɟɪɧɨɛ ɛɨɛɨɜɵɦɢ ɡɚɫ ɫɟɹɧɨ ɛɨ ɨɥɟɟ ɦ ɦɥɧ ɝɚ ȼ Ɍɚ ɚɬɚɪɫɬɬɚɧɟ ɹɪɨɜɵɦ ɦɢ ɡɟɪ ɪɧɨɜɵɦɢ ɨɫɬɬɚɥɨɫɶ ɡɚɫɟɹɬɬɶ ɡɚ ɚɩɥɚɧɢɪ ɪɨɜɚɧɧɵɯ ɩɥɨɳɚ ɚɞɟɣ Ʉɨɦɩɚɧɢɹ ɹ ɉȺȼ ȼȺ ɨɫ ɫɭɳɟɫɬɬɜɢɥɚ ɩɨɫɬɚɜ ɜɤɭ ɦɭɤɢ ɢ ɜ Ɍɚɢ ɢɥɚɧɞ ɱɟɪɟɡ ɇɨ ɨɜɨɪɨɫɫɢ ɢɣɫɤɢɣ ɩɨɪɬ ɇɚ ɋɚɦɚ ɚɪɫɤɨɦ ɦ ɠɢɪɤɤɨɦɛɢɧ ɧɚɬɟ ɧɚɡɧɚɱ ɱɟɧ ɧɨɜɵɣ ɢɫɩ ɩɨɥɧɢɬɟ ɟɥɶɧɵɣ ɞɢɪɟɤɬɨɪ ɏɨɞ ɞ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɬɤɢ ɫɚɯ ɯɚɪɚ ɫ ɫɵɪɰɚ

ɇɈȼɈ ɈɋɌɂ ɂ ɋɇȽ Ƚ

ɦɚɹ ɍɤɤɪɚɢɧɚ ɚ ɫɬɚɥ ɥɚ ɩɨɥɧ ɧɨɩɪɚɜɧɵɦ ɱɥɟɧɨɦ ɦ ȼɌɈ ɉɚɪ ɪɥɚɦɟɧ ɧɬ ɍɤɪ ɪɚɢɧɵ ɩɪɢɧɹ ɹɥ ɜ ɩɟ ɟɪɜɨɦ ɱɬɟɧɢɢ ɢ ɪɹɞ ɢɡɦɟɧɟɧɢɣ ɤ ɡɚɤɤɨɧɭ ɨ ɬɚ ɚɦɨɠɟɧɧ ɧɨɦ ɬɚɪɢɮ ɮɟ ɐɟɧ ɧɵ ɧɚ ɭɤɪɚɢɧɫɤɭɸ ɩɪɨɞɨ ɨɜɨɥɶɫ ɫɬɜɟɧɧ ɧɭɸ ɩɲɟ ɟɧɢɰɭ ɫɧɢɠɚɸ ɸɬɫɹ ɇɚ ɭɤɪɚɢɧ ɧɫɤɨɦ ɪɵɧɤɟ ɟ ɩɲɟɧ ɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɢ ɫɨɯɪɚɧ ɧɹɸɬɫɹ ɹ ɧɢɡɤɢɟ ɟ ɬɟɦɩɵ ɵ ɪɟɚɥɢɡɡɚɰɢɢ ɝɨɬɬɨɜɨɣ ɩɪɨ ɨɞɭɤɰɢɢ ȿɜɪɨ ɨɤɨɦɢ ɢɫɫɢɹ ɬɪɟɛɭɟ ɟɬ ɨɬ ɍɤɪɚɢɧ ɧɵ ɧɟɦ ɦɟɞɥɟɧɧɨ ɩɪɟ ɟɞɨɫɬɚɜ ɜɢɬɶ ɝɚɪɚ ɚɧɬɢɢ ɢɡɡɛɟɠɚɧɢɹ ɫɥɭɱɚɟɜ ɜ ɡɚɝɪɹɡɧɟɧ ɧɢɹ ɩɨɞɫɨɥɧɟ ɟɱɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ ɍɤɪɚ ɚɢɧɚ ɧɚ ɪɵ ɵɧɤɟ ɲɪɨɬɚ ɩɨɞɫɨɥ ɥɧɟɱɧɢ ɢɤɚ ɨɬɦ ɦɟɱɚɟɬɫ ɫɹ ɪɨɫɬ ɰɟɧ ȼ Ȼɟ ɟɥɚɪɭ ɭɫɢ ɩɪɨ ɨɞɥɟɧɵ ɥɶɝɨ ɨɬɵ ɨɪ ɪɝɚɧɢɡɚ ɚɰɢɹɦ ɢ ɢɧɜɟɫɬɬɨɪɚɦ ɩɪɢɨɛɪɟ ɟɬɚɸɳɢɦ ɦ ɭɛɵɬɨɱ ɱɧɵɟ ɫɟɥɶ ɶɯɨɡɩɪɟɞɩɪ ɪɢɹɬɢɹ ɑɢɫɬɬɚɹ ɩɪ ɪɢɛɵɥ ɥɶ ɫɟɥɶ ɶɯɨɡɨɪ ɪɝɚɧɢɡɡɚɰɢɣ Ȼɟɥɚɪɭ ɭɫɢ ɜ ɹɧ ɧɜɚɪɟ ɦ ɦɚɪɬɟ ɜɨ ɨɡɪɨɫɥɚ ɧɚ ȼ Ɇɨɥɞɨɜ ɜɟ ɹɪɨ ɨɜɨɣ ɫɟ ɟɜ ɩɪɨ ɨɜɟɞɟɧ ɧ ɧɚ ɡɚɩɥ ɥɚɧɢɪɨ ɨɜɚɧɧɵɯ ɯ ɩɥɨɳɚ ɚɞɟɣ Ʉɚɡɚ ɚɯɫɬɚɧ ɧ ɜ Ʉɨ ɨɫɬɚɧɚ ɚɣɫɤɨɣ ɣ ɨɛɥɚ ɚɫɬɢ ɧɚɱɚɥɚɫɶ ɶ ɩɨɫɟɜ ɜɧɚɹ Ʉɚɡɚ ɚɯɫɬɚɧ ɧ ɜ ɉɚ ɚɜɥɨɞɚɪɫɤɨɣ ɨɛɥɚ ɚɫɬɢ ɧɚ ɚɱɚɥɚɫɶ ɶ ɩɨɫɟ ɟɜɧɚɹ ɤɚ ɚɦɩɚɧɢɹ ɹ

ɆɂɊɈ Ɉȼɕȿ ȿ ɇɈȼ ȼɈɋɌ Ɍɂ

ɇɚɦ ɦɟɬɢɥɚ ɚɫɶ ɬɟ ɟɧɞɟɧɰ ɰɢɹ ɫɬɚ ɚɛɢɥɢɡɚɰɢɢ ɦɢɪɨɜɵ ɵɯ ɰɟɧ ɧ ɧɚ ɩɪɨ ɨɞɨɜɨɥɶɫɬɜɢɟ ) )$2 Ɍɭɪɰ ɰɢɹ ɧɚ ɚɪɚɳɢ ɢɜɚɟɬ ɢɦɩɨɪ ɪɬ ɩɨɞɫ ɫɨɥɧɟɱ ɱɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ Ȼɚɧɝɥɚɞɟ ɟɲ ɪɟɡɡɭɥɶɬɚ ɚɬɵ ɬɟ ɟɧɞɟɪɚ ɚ ɧɚ ɡɚɤɭɩɤɭ ɬɵɫ ɫ ɬɨɧɧ ɩɲɟɧɢɰ ɰɵ ɂɧɞ ɞɢɣɫɤɢ ɢɟ ɢɧɜ ɜɟɫɬɨɪɵ ɫɤɭɩ ɩɚɸɬ ɡɟɦɥɢ ɞɥɹ ɩɪɨ ɨɢɡɜɨɞ ɞɫɬɜɚ ɦɚ ɚɫɥɢɱɧɵ ɵɯ

ɈȻɁɈ ɈɊ ɋɂ ɂɌɍȺ Ⱥɐɂɂ ɇȺ ɊɈɋɋɂ ɂɃɋɄ ɄɈɆ Ɋɕ ɕɇɄȿ ȿ

Ɂɟɪɧ ɧɨɜɵɟ ɟ Ɇɭɤɤɚ Ɇɚɫ ɫɥɢɱɧɵ ɵɣ ɤɨɦ ɦɩɥɟɤɫ ɫ

ɈȻɁɈ ɈɊ ȼɇ ɇȿɒɇ ɇȿɌɈ ɈɊȽɈȼ ȼɈɃ ȾȿəɌȿɅɖɇɈɋɌɂ ɂ

Ɂɟɪɧ ɧɨɜɵɟ ɟ Ɇɚɫ ɫɥɢɱɧɵ ɵɟ

əɊɈȼ ȼɈɃ ɋȿȼ ɇȺ Ⱥ

ȼɗȾ

ɋɩɪ ɪɨɫ ɉɪɟ ɟɞɥɨɠɟ ɟɧɢɟ

ɄɈɆɆ ɆȿɊɑ ɑȿɋɄɂ ɂȿ ɉɊ ɊȿȾɅ ɅɈɀȿ ȿɇɂə

ɋɩɪ ɪɨɫ ɉɪɟ ɟɞɥɨɠɟ ɟɧɢɟ

процентная ставка; график возврата основной суммы (тела кредита) и процентов. Кроме кредитного договора был оформлен договор залога зерна с использованием двойного складского свидетельства. Одна часть свидетельства осталась у фермера – держателя зерна, а залоговая часть была передана на хранение в кредитный союз. В данном кредитном договоре предусмотрен возврат процентов ежемесячно, а основной суммы - в конце срока действия договора. Такой график полностью отвечает сути кредита под залог зерна, поскольку средства для его погашения могут появиться только после реализации залогового имущества. Допускается также досрочное погашение кредита, в случае если заемщик решит, что цена на зерновую продукцию достаточно высока для ее реализации. Одним из существенных преимуществ данного вида кредитования является легкость проверки наличия и состояния залога. Данную процедуру союз осуществлял, посылая запрос на элеватор или по телефону. Элеватор по требованию кредитного союза предоставлял справки о хранении продукции на установленную дату. В марте 2010 года, когда цена на подсолнечник поднялась до 3 тыс. грн/т, фермер-заемщик принял решение реализовать продукцию и погасить кредитную задолженность. Как видно из графика изменения цен на подсолнечник на протяжении июля 2009 г. – марта 2010 г. (рис.), данный кредит был выгодным для обеих сторон. Фермер-заемщик, храня зерно на элеваторе, смог продать его по существенно более высокой цене и получить дополнительный доход. Кроме того, он удовлетворил свою потребность в оборотных средствах за счет кредита, стоимость обслуживания которого была значительно меньше, чем доход за счет более высокой цены на продукцию. Кредитный союз также положительно оценил данный вид кредитования, констатируя высокую ликвидность залога и удобство в отслеживании наличия и качества залога.

КАЧЕСТВО ЗЕРНА И ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ

№ 8 (134) август 2010 |

Ë° ²ãË ÒÏ ¯ÎÈÓº® Ò ¹ĈËÓÒćÓº® ä }Ò tãËÓºË ¯ÈÏÓºº¯ÈÏÒË

Хлеб играет существенную роль в энергетическом балансе человека, обеспечивает треть потребности в энергии. Еще одна замечательная особенность хлеба - это отсутствие эффекта приедания, которым "грешат" многие продукты питания. Что ни говорите, а запах свежеиспеченного хлеба ни с чем не спутает даже человек, не обладающий отменным нюхом.

лебобулочные изделия можно условно поделить на две большие группы в зависимости от использованного основного сырья, то есть муки: на пшеничные и ржаные изделия. Хотя такое деление условно, ведь очень часто используют смесь этих двух видов муки. Так уж исторически сложилось что ржаной или черный хлеб представлен соленым многообразием, а белый или пшеничный хлеб – это, скорее, сладкие изделия. Неправильно думать, что белый хлеб и вкуснее, и полезней. Черный хлеб во все времена находит своих почитателей, а по пищевой ценности ничуть не уступает белому, а даже превосходит его. Именно ржаной хлеб издавна считался наиболее полезным из дешевых продуктов питания, причем не только на Руси. Белок ржаного хлеба содержит больше незаменимой аминокислоты лизина, и потому считается более полноценным. Несколько больше в ржаном хлебе пищевых волокон, марганца, цинка, меди. Хлеб из муки грубого помола часто используется в диетическом питании.

˃̵̨̨̛̖̦̣̐́ Процесс приготовления хлеба начинается с подготовки сырья, а именно просеивания муки, приготовления раствора соли и подготовки дрожжей. Далее следует замес теста - короткая по времени, но очень важная операция, от которой зависит, получится однородная масса с определенными структурномеханическими свойствами или нет. Ржаная мука не содержит клейковину - комплекс белковых веществ, который набухает при замесе, поэтому тесто из нее вязкое, пластичное. После этого наступает черед брожения, которое охватывает период времени от момента замеса теста до его разделения на куски. Оно необходимо для разрыхления теста и накопления веществ, которые во многом определяют вкус и аромат будущего продукта. В пшеничном тесте преобладает спиртовое брожение, а в ржаном - молочнокислое. После брожения тесто разделяют на куски, придают ему предусмотренную форму. Затем следует расстойка тестовых заготовок, то есть дополнительная выдержка, при которой происходит брожение, необходимое для восполнения диоксида углерода, потерянного при формовании изделий и приобретение заготовками окончательной формы. После всего этого наступает завершающий и самый ответственный этап – выпечка хлеба. Продолжительность выпечки зависит от массы заготовки и колеблется от 8 до 12 мин. для мелкоштучной продукции и до 1 часа для хлеба массой 1 кг.

ʿ̨̨̣̖̦̖̚ ̨̨̛̬̦̬̖̌̍̌̚̚ Для тех же, кому хочется чего-то необыкновенного кроме традиционного «Украинского», производители предлагают широкий ассортимент ржаного и ржано-пшеничного хлеба с различными добавками: отрубями, тмином, орехами, изюмом. Отруби полезны тем, что кроме клетчатки и крахмала содержат

минеральные вещества, витамины, в том числе тиамин, рибофлавин, ниацин, токоферол, а также белок. Введение в хлебобулочные изделия хлопьев из пшеничных зародышей позволяет обогатить хлеб незаменимыми аминокислотами. Они содержат в 3 раза больше белка и кальция, в 10 раз жира и в 500 раз больше токоферола (витамина Е) чем мука первого сорта. Отруби и зародыши добавляют в количестве 15% от массы муки. Применение муки из зерна не хлебопекарных и бобовых культур позволяет получить хлеб пониженной калорийности, с увеличенным содержанием балластных веществ. Перспективным является использование плодово-ягодных порошков, получаемых из яблочных и виноградных выжимок, а также овощных порошков, ведь они богаты клетчаткой, пектиновыми и минеральными веществами, витаминами. Можно использовать и сок. Повысить содержание йода в продукте помогут добавки из морской капусты. Также можно использовать молочные продукты, например сухое молоко, молочно-белковые концентраты. Это позволяет обогатить продукт полноценными белками. Одновременно и полезными и вкусными можно считать добавки из различных сухофруктов и орехов.

˃̨̛̛̖̭̯̬̦̖̏̌ В тесте 8 марок хлеба ржаного и ржано-пшеничного с различными добавками. В том числе хлеб собственного производства супермаркета «Країна» и марка «Vito Грано», которая продается «на развес» в супермаркетах. У хлеба оценили маркировку и упаковку, попробовали, а также проверили по основным показателям в лаборатории.

Маркировка К маркировке хлеба замечания были следующие. Самое распространенное – это очень мелкий шрифт, которым нанесена информация («Так», «Хлебокомбинат №12», «ПП Ольховий» и «Юніверсал»). Кроме того, у хлеба «Так» в названии указано «ржаной», а состав начинается с пшеничной муки. Информация

* Статья подготовлена на основе данных Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз "ТЕСТ" (НИЦ НПЭ ТЕСТ) – общественной организации по защите прав потребителей

| № 8 (134) август 2010 Тест хлеба с добавками, июнь 2010 года ɂɦɛɥɩɝɛ ɪɦɛɨɠɭɛ Ʌɫɮɛ ɬɛɨ ɰɦɠɜ ɏɫɛɨɱɮɢɬɥɣɤ ɬ ɩɫɠɰɛɧɣ ȽɍɅ Ʌɫɮɛɬɬɛɨ ɞ ɉɟɠɬɬɛ

ɇɛɫɥɛ Ɉɛɣɧɠɨɩɝɛɨɣɠ ɪɩ ɟɛɨɨɶɧ ɪɫɩɣɢɝɩɟɣɭɠɦɺ

Ɋɫɩɣɢɝɩɟɣɭɠɦɷ ɇɛɬɬɛ ɞ ɱɠɨɛ ɞɫɨ ɑɠɨɛ ɞ ɞɫɨ ȼɠɦɥɣ ɡɣɫɶ ɮɞɦɠɝɩɟɶ ɞ ɝ ɞ ɘɨɠɫɞɠɭɣɲɠɬɥɛɺ ɱɠɨɨɩɬɭɷ ɥɥɛɦ ɝ ɞ Ɍɫɩɥ ɮɬɦɩɝɣɺ ɰɫɛɨɠɨɣɺ

Ɍɩɬɭɛɝ

Ɉɩɫɧɛɭɣɝɨɶɤ ɟɩɥɮɧɠɨɭ ɉɜɴɛɺ ɩɱɠɨɥɛ

Ʌɫɛʁɨɛ

ɍȻɅ

ɐɦɠɜɩɥɩɧɜɣɨɛɭ ʌ

ɰɦɠɜ ɫɡɛɨɩɤ ɬ ɣɢɹɧɩɧ

ɰɦɠɜ ɫɡɛɨɩɤ ȿɠɦɣɥɛ ɭɠɬɨɶɤ

ɰɦɠɜ Ɋɠɭɫʀɝɬɷɥɣɤ ɟɦɺ ɞɮɫɧɛɨʀɝ

ɉɉɉ Ʌɫɛɤ Ʌɣɠɝɬɥɛɺ ɩɜɦ

ɉɉɉ ɍ Ȼ Ʌ Ɇɭɟ ɞ Ʌɣɠɝ

ȿɊ ɉȻɉ Ʌɣɠɝɰɦɠɜ ɐɦɠɜɩ ɥɩɧɜɣɨɛɭ ʌ ɞ Ʌɣɠɝ

ɞɧɟɣ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɋ ɢ ɜɥɚɠɧɨɫɬɢ ɧɟ ɛɨɥɟɟ

ɞɨ ɭɤɚɡɚɧɧɨɣ ɞɚɬɵ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɋ

ɫɭɬɨɤ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɧɟ ɜɵɲɟ ɋ

ɧɟ ɛɨɥɟɟ ɱ ɩɪɢ ɬɟɦ ɩɟɪɚɬɭɪɟ ɧɟ ɧɢɠɟ ɋ ɢ ɜɥɚɠɧɨɫɬɢ ɧɟ ɜɵɲɟ

ɦɭɤɚ ɪɠɚɧɚɹ ɜɨɞɚ ɩɲɟ ɧɢɱɧɚɹ ɦɭɤɚ ɜ ɫ ɫɚɯɚɪ ɨɪɟɯɢ ɝɪɟɰɤɢɟ ɢɡɸɦ ɫɨɥɨɞ ɦɚɪɝɚɪɢɧ ɫɨɥɶ ɞɪɨɠɠɢ ɜɚɧɢɥɶ

ɦɭɤɚ ɪɠɚɧɚɹ ɨɛɨɣɧɚɹ ɫɨɪɬɚ ɞɪɨɠɠɢ ɫɨɥɶ ɫɨ ɥɨɞ ɫɚɯɚɪ ɭɥɭɱɲɢɬɟɥɶ ɢɡɸɦ

Ɍɍ ɍ ɨɬɥɢɱɧɨ

ɦɭɤɚ ɩɲɟɧɢɱɧɚɹ ɫ ɦɭɤɚ ɪɠɚɧɚɹ ɨɬɪɭɛɢ ɯɥɨɩɶɹ ɦɭɤɚ ɪɠɚɧɚɹ ɨɛɞɢɪɧɚɹ ɯɥɟ ɪɠɚɧɵɟ ɨɜɫɹɧɵɟ ɹɱɦɟɧ ɛɨɩɟɤɚɪɧɚɹ ɦɭɤɚ ɩɲɟɧɢɱɧɚɹ ɧɵɟ ɤɭɤɭɪɭɡɚ ɥɟɧ ɫɨɹ ɜɬɨɪɨɝɨ ɫɨɪɬɚ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɬ ɨɪɟɯɢ ɥɟɫɧɵɟ ɢ ɝɪɟɰɤɢɟ ɤɜɚɫɧɨɝɨ ɫɭɫɥɚ ɹɞɪɚ ɩɨɞ ɫɟɦɟɧɚ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚ ɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚ ɹɞɪɚ ɨɪɟɯɚ ɤɭɧɠɭɬɚ ɫɨɥɶ ɜɨɞɚ ɜɨɥɨɲɫɤɨɝɨ ɫɨɥɶ ɫɚɯɚɪ ɞɪɨɠɠɢ ɫɨɥɨɞ ɤɪɚɫɧɵɣ ɤɭɧɠɭɬ ɞɪɨɠɠɢ ɬɦɢɧ ɜɨɞɚ ɝɪɟɱɤɚ ɢɡɸɦ ɷɤɫɬɪɚɤɬ ɫɬɟɜɢɢ Ɍɍ ɍ ȾɋɌɍ ɨɬɥɢɱɧɨ ɨɬɥɢɱɧɨ

ɇɛɫɥɣɫɩɝɥɛ

ɯɨɪɨɲɨ

ɭɞɨɜɥ

Ɏɪɛɥɩɝɥɛ

ɨɬɥɢɱɧɨ

ɉɫɞɛɨɩɦɠɪɭɣɥɛ

ɨɬɥɢɱɧɨ

ɨɬɥɢɱɧɨ ɝɥɚɞɤɚɹ ɛɟɡ ɬɪɟɳɢɧ ɩɨ ɫɵɩɚɧɧɚɹ ɬɦɢɧɨɦ ɤɨɪɤɚ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɷɥɚɫɬɢɱɧɵɣ ɩɨɪɢ ɫɬɨɫɬɶ ɦɟɥɤɚɹ ɫɜɟɬɥɨ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɨɤɪɚɫɤɚ

Ƚɨɠɳɨɣɤ ɝɣɟ ɪɩɝɠɫɰɨɩɬɭɷ ɣ ɩɥɫɛɬɥɛ ɥɩɫɥɣ

ɩɪɟɫɧɵɣ

ɜ ɧɨɪɦɟ ɧɨɪɦɚ

ɧɨɪɦɚ

ɝɥɚɞɤɚɹ ɛɟɡ ɬɪɟɳɢɧ ɤɨɪɤɚ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɷɥɚɫɬɢɱɧɵɣ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ ɫɪɟɞɧɹɹ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɨɤɪɚɫɤɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɯɨɪɨɲɨ ɜɵ ɪɚɠɟɧɧɵɣ ɥɟɝɤɢɣ ɚɪɨɦɚɬ ɜɚɧɢɥɢ

ɇɺɥɣɳ

ɂɛɪɛɰ Ƚɥɮɬ ɏɣɢɣɥɩ ɰɣɧɣɲɠɬɥɣɠ ɪɩɥɛɢɛɭɠɦɣ ɇɛɬɬɩɝɛɺ ɟɩɦɺ ɝɦɛɞɣ

Ʌɣɬɦɩɭɨɩɬɭɷ ɞɫɛɟ Ɋɩɫɣɬɭɩɬɭɷ ɓɥɛɦɛ ɩɱɠɨɩɥ ɩɭɦɣɲɨɩ ɰɩɫɩɳɩ ɮɟɩɝɦɠɭɝɩɫɣɭɠɦɷɨɩ ɪɦɩɰɩ ɩɲɠɨɷ ɪɦɩɰɩ ɇɛɫɥɛ Ɉɛɣɧɠɨɩɝɛɨɣɠ ɪɩ ɟɛɨɨɶɧ ɪɫɩɣɢɝɩɟɣɭɠɦɺ

Ɋɫɩɣɢɝɩɟɣɭɠɦɷ ɇɛɬɬɛ ɞ ɱɠɨɛ ɞɫɨ ɑɠɨɛ ɞ ɞɫɨ ȼɠɦɥɣ ɡɣɫɶ ɮɞɦɠɝɩɟɶ ɞ ɝ ɞ ɘɨɠɫɞɠɭɣɲɠɬɥɛɺ ɱɠɨɨɩɬɭɷ ɥɥɛɦ ɝ ɞ

ɫɥɚɞɤɢɣ

ɨɬɥɢɱɧɨ ɝɥɚɞɤɚɹ ɛɟɡ ɬɪɟɳɢɧ ɩɨɫɵɩɚɧɧɚɹ ɤɭɧɠɭɬɨɦ ɬɟɦɧɨ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɤɨɪɤɚ ɷɥɚɫɬɢɱɧɵɣ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ ɫɪɟɞɧɹɹ ɧɟɪɚɜɧɨɦɟɪɧɚɹ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɨɤɪɚɫɤɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɯɨɪɨɲɨ ɜɵɪɚɠɟɧɧɵɣ ɫ ɡɚɩɚɯɨɦ ɫɨɥɨɞɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɫ ɝɨɪɶɤɨɜɚ ɬɵɦ ɩɨɫɥɟɜɤɭɫɢɟɦ ɜ ɧɨɪɦɟ ɧɨɪɦɚ

ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɜɵɪɚɠɟɧ ɧɵɣ ɫ ɡɚɩɚɯɨɦ ɬɦɢɧɚ

ɭɞɨɜɥ ɨɬɥɢɱɧɨ ɨɬɥɢɱɧɨ ɝɥɚɞɤɚɹ ɛɟɡ ɬɪɟɳɢɧ ɩɨ ɫɵɩɚɧɧɚɹ ɤɭɧɠɭɬɨɦ ɬɟɦɧɨ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɤɨɪɤɚ ɷɥɚɫɬɢɱɧɵɣ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ ɫɪɟɞɧɹɹ ɫɟɪɨ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɨɤɪɚɫɤɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɜɵɪɚɠɟɧɧɵɣ ɤɢɫɥɵɣ ɩɪɢɜɤɭɫ

ɜ ɧɨɪɦɟ

ɧɨɪɦɚ ɧɨɪɦɚ ɧɟ ɦɟɧɟɟ

ɧɟ ɦɟɧɟɟ ɧɟ ɦɟɧɟɟ ɧɟ ɦɟɧɟɟ Ɋɟɡɭɥɶɬɚɬɵ ɬɟɫɬɢɪɨɜɚɧɢɹ ɤɚɫɚɸɬɫɹ ɬɨɥɶɤɨ ɨɛɪɚɡɰɨɜ ɭɱɚɫɬɜɨɜɚɜɲɢɯ ɜ ɬɟɫɬɟ Ɇɵ ɧɟ ɨɬɫɥɟɠɢɜɚɟɦ ɞɚɥɶɧɟɣɲɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɩɪɨɞɭɤɬɚ Ɇɚɪɤɢ ɪɚɫɫɬɚɜɥɟɧɵ ɩɨ ɨɰɟɧɤɚɦ ɩɨ ɭɛɵɜɚɧɢɸ ɩɪɢ ɫɨɜɩɚɞɟɧɢɢ ɨɰɟɧɨɤ ɩɨ ɚɥɮɚɜɢɬɭ ɐɟɧɵ ɭɤɚɡɚɧɵ ɧɚ ɦɨɦɟɧɬ ɡɚɤɭɩɤɢ ɨɛɪɚɡɰɨɜ ɦɚɪɬ ɝɨɞɚ ɇɨɪɦɵ ɭɤɚɡɚɧɵ ɩɨ ȾɋɌɍ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɧɨɣ ɦɭɤɢ ɯɥɟɛɚ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɧɨɝɨ ɩɨ Ɍɍ ɨɰɟɧɨɤ ɡɚ ɧɟɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɟ ɧɟ ɫɧɢɠɚɥɢ ɉɪɢɜɟɥɨ ɤ ɫɧɢɠɟɧɢɸ ɨɰɟɧɤɢ

ɊɊ ©ɉɦɷɰɩɝɣɤª əɨʀɝɠɫɬɛɦ KDUU\ V ɰɦɠɜ ɨɛɫɠɢɨɩɤ ȿʀɛɧɛɨɭ ɰɦɠɜ ȿɠɦɣɥɛɭɠɬ ɬ ɯɣɨɣ ɪɳɠɨɣɲɨɩ ɫɡɛɨɩɤ ɬɛɨɟ ɓɛɧɪɛɨɷ ɥɛɧɣ ɝɣɲɨɶɤ ɰɦɠɜ ɊɊ ȽɍɅ əɨɣɝɠɫɬɛɦ ɉɉɉ ɐɛɫɫɣɬ ɌɈȾ ɇɩ ɊɊ ɉɦɷɰɩɝɶɤ ɞ Ʌɣɠɝ Ʌɣɠɝɬɥɛɺ ɩɜɦ ɬɥɩɝɬɥɛɺ ɩɜɦ ɋɩɬɬɣɺ

9LWR Ⱦɫɛɨɩ ɰɦɠɜ ɱɠɦɷɨɩɢɠɫɨɩɝɩɤ ɏɩɦɷɥɩɫɨ ɉɉɉ ɇɣɫɩɝɶɠ ɰɦɠɜɨɶɠ ɭɫɛɟɣɱɣɣ Ʌɣɠɝ

ɡɚ ɤɝ ɧɟ ɭɤɚɡɚɧɨ

ɧɟ ɭɤɚɡɚɧɨ

КАЧЕСТВО ЗЕРНА И ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ ɇɛɫɥɛ Ɉɛɣɧɠɨɩɝɛɨɣɠ ɪɩ ɟɛɨɨɶɧ ɪɫɩɣɢɝɩɟɣɭɠɦɺ

Ɋɫɩɣɢɝɩɟɣɭɠɦɷ

Ɍɩɬɭɛɝ

Ɉɩɫɧɛɭɣɝɨɶɤ ɟɩɥɮɧɠɨɭ ɉɜɴɛɺ ɩɱɠɨɥɛ

ɇɛɫɥɣɫɩɝɥɛ

ɊɊ ©ɉɦɷɰɩɝɣɤª əɨʀɝɠɫɬɛɦ ɰɦɠɜ ɨɛɫɠɢɨɩɤ ȿʀɛɧɛɨɭ ɰɦɠɜ ȿɠɦɣɥɛɭɠɬ ɬ ɯɣɨɣ ɓɛɧɪɛɨɷ ɥɛɧɣ ɊɊ ȽɍɅ əɨɣɝɠɫɬɛɦ ɊɊ ɉɦɷɰɩɝɶɤ ɞ Ʌɣɠɝ Ʌɣɠɝɬɥɛɺ ɩɜɦ ɦɭɤɚ ɪɠɚɧɚɹ ɨɛɨɣɧɚɹ ɦɭɤɚ ɜ ɫ ɜɨɞɚ ɩɢɬɶɟɜɚɹ ɪɠɚɧɨ ɫɨɥɨɞɨɜɵɣ ɷɤɫ ɦɭɤɚ ɪɠɚɧɚɹ ɢɡɸɦ ɬɪɚɤɬ ɠɢɞɤɚɹ ɡɚɤɜɚɫɤɚ ɤɭɪɚɝɚ ɫɨɥɨɞ ɫɚɯɚɪ ɦɟɞ ɫɨɥɨɞ ɮɟɪɦɟɧɬɢɪɨɜɚɧ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɣ ɨɜɫɹɧɵɟ ɧɵɣ ɞɪɨɠɠɢ ɫɨɥɶ ɮɢɧɢ ɯɥɨɩɶɹ ɞɪɨɠɠɢ ɭɥɭɱɲɢ ɤɢ ɨɪɟɯ ɝɪɟɰɤɢɣ ɨɜɫɹɧɵɟ ɬɟɥɶ ɂɪɟɤɫɨɥ ɯɥɨɩɶɹ ɢɥɢ ɤɭɧɠɭɬ ɫɚɯɚɪ ɩɟɫɨɤ ɜɨɞɚ ȾɋɌɍ ȽɈɋɌ ɩɥɨɯɨ ɩɥɨɯɨ

№ 8 (134) август 2010 |

KDUU\ V 9LWR Ⱦɫɛɨɩ ɪɳɠɨɣɲɨɩ ɫɡɛɨɩɤ ɬɛɨɟ ɰɦɠɜ ɱɠɦɷɨɩɢɠɫɨɩɝɩɤ ɝɣɲɨɶɤ ɰɦɠɜ ɏɩɦɷɥɩɫɨ ɉɉɉ ɇɣɫɩɝɶɠ ɰɦɠɜɨɶɠ ɉɉɉ ɐɛɫɫɣɬ ɌɈȾ ɇɩ ɭɫɛɟɣɱɣɣ Ʌɣɠɝ ɬɥɩɝɬɥɛɺ ɩɜɦ ɋɩɬɬɣɺ ɦɭɤɚ ɩɲɟɧɢɱɧɚɹ ɜ ɫ ɦɭɤɚ ɪɠɚɧɚɹ ɨɛɞɢɪɧɚɹ ɦɚɪɝɚ ɦɭɥɶɬɢɤɨɦɩɨɧɟɧɬɧɵɣ ɯɥɟɛ ɪɢɧ ɷɤɫɬɪɚɤɬ ɫɨɥɨɞɨɜɵɣ ɢɡ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɢ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ ɫɚɯɚɪ ɫɨɥɶ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɰɟɥɶɧɨɝɨ ɡɟɪɧɚ ɩɲɟɧɢɰɵ ɩɲɟɧɢɱɧɚɹ ɞɪɨɠɠɢ ɭɥɭɱ ɫɟɦɹɧ ɥɶɧɚ ɬɵɤɜɵ ɩɲɟɧɚ ɢ ɲɢɬɟɥɢ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟ ɜ ɫɜɟɠɟɣ ɦɨɪɤɨɜɢ ɬ ɱ ɤɨɧɫɟɪɜɚɧɬ ɩɪɨɩɢɨɧɚɬ ɤɚɥɶɰɢɹ ɫɩɢɪɬ ɷɬɢɥɨɜɵɣ ɧɟ ɭɤɚɡɚɧɨ Ɍɍ ɩɥɨɯɨ ɩɥɨɯɨ

ɭɞɨɜɥ

Ɏɪɛɥɩɝɥɛ

ɨɬɥɢɱɧɨ

ɉɫɞɛɨɩɦɠɪɭɣɥɛ

ɨɬɥɢɱɧɨ

Ƚɨɠɳɨɣɤ ɝɣɟ ɪɩɝɠɫɰɨɩɬɭɷ ɣ ɩɥɫɛɬɥɛ ɥɩɫɥɣ

ɇɺɥɣɳ

ɂɛɪɛɰ

Ƚɥɮɬ ɏɣɢɣɥɩ ɰɣɧɣɲɠɬɥɣɠ ɪɩɥɛɢɛɭɠɦɣ ɇɛɬɬɩɝɛɺ ɟɩɦɺ ɝɦɛɞɣ Ʌɣɬɦɩɭɨɩɬɭɷ ɞɫɛɟ Ɋɩɫɣɬɭɩɬɭɷ ɓɥɛɦɛ ɩɱɠɨɩɥ ɩɭɦɣɲɨɩ ɰɩɫɩɳɩ ɮɟɩɝɦɠɭɝɩɫɣɭɠɦɷɨɩ ɪɦɩɰɩ ɩɲɠɨɷ ɪɦɩɰɩ

ɩɥɨɯɨ ɨɬɥɢɱɧɨ ɩɥɨɯɨ

ɨɬɥɢɱɧɨ ɩɥɨɯɨ ɝɥɚɞɤɚɹ ɛɟɡ ɬɪɟɳɢɧ ɝɥɚɞɤɚɹ ɛɟɡ ɬɪɟɳɢɧ ɩɨ ɝɥɚɞɤɚɹ ɛɟɡ ɬɪɟɳɢɧ ɤɨɪɤɚ ɩɨɫɵɩɚɧɧɚɹ ɨɜɫɹɧɵɦɢ ɝɥɚɞɤɚɹ ɛɟɡ ɬɪɟɳɢɧ ɫɵɩɚɧɧɚɹ ɨɜɫɹɧɵɦɢ ɯɥɨ ɧɟɪɚɜɧɨɦɟɪɧɚɹ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɯɥɨɩɶɹɦɢ ɤɨɪɤɚ ɫɜɟɬɥɨ ɤɨɪɤɚ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɩɶɹɦɢ ɤɨɪɤɚ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɷɥɚɫɬɢɱɧɵɣ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ ɧɟɷɥɚɫɬɢɱɧɵɣ ɩɨɪɢ ɷɥɚɫɬɢɱɧɵɣ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ ɧɟɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɞɥɹ ɫɪɟɞɧɹɹ ɧɟɪɚɜɧɨɦɟɪɧɚɹ ɫɬɨɫɬɶ ɦɟɥɤɚɹ ɧɟɪɚɡ ɦɟɥɤɚɹ ɡɨɥɨɬɢɫɬɨ ɦɹɤɢɲɚ ɯɥɟɛɚ ɡɨɥɨɬɢɫɬɨ ɫɜɟɬɥɨ ɫɟɪɨ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɜɢɬɚɹ ɫɜɟɬɥɨ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɨɤɪɚɫɤɚ ɤɨɪɢɱɧɟɜɚɹ ɨɤɪɚɫɤɚ ɨɤɪɚɫɤɚ ɨɤɪɚɫɤɚ ɧɟ ɫɜɨɣɫɬɜɟɧɧɵɣ ɞɥɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɜɵɪɚɠɟɧɧɵɣ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɯɨɪɨɲɨ ɜɵ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɫɥɚɛɨ ɜɵ ɪɠɚɧɨ ɩɲɟɧɢɱɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ ɫɨ ɫɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɢɦ ɡɚɩɚɯɨɦ ɪɚɠɟɧɧɵɣ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɵɣ ɪɚɠɟɧɧɵɣ ɧɟ ɫɜɨɣɫɬɜɟɧɧɵɣ ɩɢɳɟɜɨ ɡɟɪɧɚ ɡɚɩɚɯ ɚɪɚɯɢɫɚ ɦɭ ɩɪɨɞɭɤɬɭ ɧɟ ɫɜɨɣɫɬɜɟɧɧɵɣ ɯɥɟɛɭ ɫ ɫɥɚɞɤɨɜɚɬɵɣ ɜɵɪɚɠɟɧ ɤɢɫɥɵɣ ɩɪɢɜɤɭɫ ɝɨɪɶɤɨɟ ɩɪɟɫɧɵɣ ɤɢɫɥɵɦ ɩɪɢɜɤɭɫɨɦ ɜɤɭɫ ɨɪɟɯɨɜ ɩɨɫɥɟɜɤɭɫɢɟ ɧɟ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɬ ɧɟ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɬ ɜ ɧɨɪɦɟ ɜ ɧɨɪɦɟ ɧɨɪɦɚ ɧɨɪɦɚ ɧɨɪɦɚ ɧɨɪɦɚ ɧɨɪɦɚ

ɧɨɪɦɚ

ɧɟ ɦɟɧɟɟ ɧɟ ɦɟɧɟɟ ɧɟ ɦɟɧɟɟ ɧɨɪɦɚ Ɋɟɡɭɥɶɬɚɬɵ ɬɟɫɬɢɪɨɜɚɧɢɹ ɤɚɫɚɸɬɫɹ ɬɨɥɶɤɨ ɨɛɪɚɡɰɨɜ ɭɱɚɫɬɜɨɜɚɜɲɢɯ ɜ ɬɟɫɬɟ Ɇɵ ɧɟ ɨɬɫɥɟɠɢɜɚɟɦ ɞɚɥɶɧɟɣɲɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɩɪɨɞɭɤɬɚ Ɇɚɪɤɢ ɪɚɫɫɬɚɜɥɟɧɵ ɩɨ ɨɰɟɧɤɚɦ ɩɨ ɭɛɵɜɚɧɢɸ ɩɪɢ ɫɨɜɩɚɞɟɧɢɢ ɨɰɟɧɨɤ ɩɨ ɚɥɮɚɜɢɬɭ ɐɟɧɵ ɭɤɚɡɚɧɵ ɧɚ ɦɨɦɟɧɬ ɡɚɤɭɩɤɢ ɨɛɪɚɡɰɨɜ ɦɚɪɬ ɝ ɇɨɪɦɵ ɭɤɚɡɚɧɵ ɩɨ ȾɋɌɍ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɧɨɣ ɦɭɤɢ ɯɥɟɛɚ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɧɨɝɨ ɩɨ Ɍɍ ɨɰɟɧɨɤ ɡɚ ɧɟɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɟ ɧɟ ɫɧɢɠɚɥɢ ɉɪɢɜɟɥɨ ɤ ɫɧɢɠɟɧɢɸ ɨɰɟɧɤɢ

на упаковке хлеба «Злакова планета «Круасан» нанесена краской, которая частично стирается. Маркировка хлеба harry's нанесена на прозрачном фоне, оттого тяжело читается, пищевые добавки, а их в составе этого хлеба немало, указаны без кодов Е. Нет условий хранения хлеба «Юніверсал». В составе хлеба «Країна» не хватает воды. Оценка «плохо» по маркировке у хлеба «Vito Грано», т.к. ни на упаковке (бумажном пакете), ни около стойки с этим хлебом в магазине, ни на сайте производителя нет важной информации о полном составе продукта, его пищевой и энергетической ценности, сроках и условиях хранения.

понентов; интенсивный замес теста и длительная выпечка хлеба. Гораздо большее распространение получило упаковывание хлеба в полимерные материалы. Это помогает увеличить срок хранения до 3-5 дней. Еще один способ продления сроков хранения хлеба – применение консервантов и спирта. Ранее в своих тестированиях консерванты в составе хлебы мы не встречали. В этом же тесте один образец harry's содержал (судя по заявленному составу) консервант пропионат кальция, а также спирт. Срок хранения этого хлеба 2 месяца.

Лабораторные исследования Упаковка Хлеб хоть и не белковый продукт, как рыба или мясо, но очень быстро портится. Поэтому проблема упаковки хлеба с целью продления его срока хранения очень актуальна. При хранении хлеб черствеет в результате физико-химических процессов, связанных со старением крахмала. Полностью предотвратить очерствение хлеба невозможно, но к приемам его замедления относят замораживание с последующим хранением в таком виде; добавление молока, жира, сахара и некоторых других ком-

К основным физико-химическим показателям хлеба относят содержание влаги в мякише, его кислотность и пористость. Усвояемость хлеба в определенной степени зависит от пористости. Хлеб с низкой пористостью получается из невыброженного или плохо выброженного теста, или муки низкого хлебопекарного качества. По содержанию влаги судят о физиологической ценности хлеба: чем больше влаги, тем она ниже. По кислотности можно судить о правильности ведения процесса приготовления хлеба, так как кислотность обусловлена

| № 8 (134) август 2010 наличием в хлебе продуктов, образуемых в результате спиртового и молочнокислого брожения. Стандарт ДСТУ 4583:2006 устанавливает требования для хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Нормы по влажности, кислотности и пористости хлеба зависят от того, из какой именно муки он приготовлен. По этому ДСТУ изготовлен хлеб Хлебокомбината №12 и «ПП Ольховий». При этом у «ПП Ольховий» отмечено несоответствие по влажности и кислотности, за что общая оценка была снижена. Производители хлеба марки «Юніверсал» указали на этикетке ГОСТ 28807-90 и не уложились в нормы этого документа по кислотности и содержанию влаги. Что касается остальной продукции, то она изготовлена по ТУ. В таблице мы привели нормы по ДСТУ и для них, но оценки не снижали, т.к. и кислотность, и пористость, и влажность - это показатели качества, а не безопасности хлеба. А значит, производитель имеет право их варьировать в зависимости от разработанной рецептуры.

Органолептическая оценка Форма хлебобулочных изделий должна быть правильной с выпуклой верхней коркой, поверхность – гладкой, без трещин. Мякиш должен быть пропеченный, эластичный с хорошо развитой пористостью. Цвет зависит от соотношения ржаной и пшеничной муки, а также от использованных добавок, может быть от светло-коричневого до темно-коричневого, но в любом случае равномерный без подгорелостей. Запах и вкус должны быть характерными с учетом использованного сырья (добавок). На вкус весь хлеб был разным с индивидуальными особенностями. Существенные замечания, повлекшие снижение общих оценок, были к двум образцам. Так, хлеб марки harry's имел не свойственный для ржано-пшеничного хлеба запах, а также кислый привкус с горьким послевкусием. К хлебу марки «Vito Грано» замечание было следующее: этот продукт имел не свойственный хлебу вкус с кислым привкусом.

По результатам тестирования общую оценку "отлично" получил хлеб:

"Злакова планета "Круасан", "Країна", "ТАК" "Хлебокомбинат №12". Из "отличников" по цене более доступен хлеб "Країна" (1,15 грн. за 100 г) и "Хлебокомбинат №12" (1,28 грн. за 100 г). Два самых дорогих образца в тесте – "ТАК" и "Юніверсал", цена 100 г этого хлеба соответственно 3,05 грн. и 3,28 грн. При этом у "Юніверсал" и "ПП Ольховий" оценка "плохо" из-за несоответствия физико-химических показателей нормам стандарта. У хлеба harry's и "Vito Грано" общая оценка "плохо" из-за "плохой" органолептики.

УДК 636.085.55:636.4

Егоров Б.В., доктор технических наук, Кочетова А.А., кандидат технических наук, Воецкая Е.Е., кандидат технических наук, Макаринская А.В., кандидат технических наук, Решта С.П., кандидат технических наук, Шарова А.И., научный сотрудник ПНИЛ Одесская национальная академия пищевых технологий В статье приведены рецепты полнорационных комбикормов для поросят-отъемышей в возрасте от 9 до 104 дней с вводом экструдированных композиционных смесей. Дана характеристика питательности комбикормов и проведен сравнительный анализ показателей качества на соответствие нормативно-технической документации.

течественное свиноводство, чтобы быть конкурентоспособным, рентабельным и обеспечивать продовольственную безопасность Украины, должно основываться на высокой продуктивности сельскохозяйственных животных, птицы, рыб. В производственном алгоритме «производство комбикормов – кормление – содержание – состояние здоровья – привесы – прибыль» главным фактором продуктивности является сбалансированное полноценное кормление сельскохозяйственных животных [1-3]. Эффективность кормления, с одной стороны, предопределяется удовлетворением потребностей организма свиней в протеине, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, а с другой стороны, обусловлена степенью загрязненности сырья и выработанной из него продукции бактериальной обсемененностью – большим количеством патогенных микроорганизмов, опасных не только для животных, но и для людей [1].

Современные породы свиней очень требовательны к качеству кормов, их сбалансированности, а оно, как известно, начинается с кормового сырья, и в первую очередь зернового, доля которого в рецептах для свиней может составлять 60-70%. В условиях промышленных комплексов непрерывность и ритмичность производства требуют более интенсивного использования свиней. С этой целью, а также с экономической точки зрения в практике промышленного свиноводства все более широкое распространение находит отъем поросят на ранних сроках выращивания (в возрасте 28, 26, 21 и даже 3-4 дней) [2, 3]. Свиноматка на производство 1 л молока расходует 800 г полнорационного комбикорма, поросята же на 1 кг прироста живой массы требуют 4 л молока. Следовательно, для получения 1 кг прироста массы у поросят требуется затратить 3,2 кг комбикорма. В то же время, при раннем отъеме поросят массой от 4 до 10 кг расходуется для получения того же прироста массы только 1,5 кг комбикорма, а при массе от 10 до 20 кг – 2 кг [4, 5].

КАЧЕСТВО ЗЕРНА И ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ Ранний отъем поросят имеет свои преимущества:

у свиноматок не задерживается наступление охоты, что не снижает их плодовитость и способствует постоянному поддержанию в заводской кондиции; снижаются удельные капиталовложения; уменьшается срок доращивания и откорма примерно на 10% без снижения реализационной массы животных. Однако для раннего отъема поросят важными условиями являются: приучение поросят к поеданию сухих специальных комбикормов (престартеров) в виде мелких гранул не позднее 10-дневного возраста (например, на ОАО «Агрофирма «Днестровец» Арцизского р-на Одесской обл. прикорм поросят начинают с 3-дневного возраста); предстартовые комбикорма должны содержать питательные вещества в легкодоступной и легкопереваримой форме, а также иметь высокую стерильность (общее количество КОЕ в кормах животного происхождения не должно превышать 500-700 на 1 кг, патогенная микрофлора не допускается); создание исключительно благоприятного гигиенического режима и микроклимата в помещении; кормление согласно дробной схеме проверенным сбалансированным комбикормом, удовлетворяющим все биологические потребности поросят. При составлении рационов для свиней особое внимание уделяют протеиновому питанию (содержанию белка и составляющих аминокислот) и уровню обменной энергии в комбикорме. В возрасте от 9 до 42 дней поросятам-отъемышам для обеспечения полноценного питания требуется в рационе не менее 22% сырого протеина, а в возрасте от 61 до 104 дней – не менее 17%. Однако для переваривания протеина уровень кислотности в желудке поросенка оптимален при значении рН, равном 3. В отъемном возрасте 24-30 дней жизни из-за неразвитости органов желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) у поросят ограничена выработка соляной кислоты, и поэтому среднее значение рН повышено и составляет 5-6, что ведет к росту и размножению энтеробактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка [2]. Содержание обменной энергии в комбикормах для поросят должно быть не менее 11,1 МДж/кг. Основным источником энергии является зерновое сырье – кукуруза, ячмень, пшеница и другие зерновые культуры. Однако вследствие недостаточной амилолитической активности ферментов ЖКТ, расщепляющих крахмал зерновых культур, поросята-отъемыши на ранних стадиях жизни трудно переваривают углеводы. Одним из способов повышения эффективности использования зерна является применение специальных технологических способов обработки, к числу которых относится экструдирование [6]. Экструзия зерна злаковых позволяет не только увеличить уровень сахаров до 15%, декстринов – на 12-14%, что повышает кормовой потенциал зернового сырья в пределах 45-60%, а бобового (гороха) – на 27-32% в рационах для поросят (в том числе раннего отъема), но и сократить использование молочных кормов на 5%, белково-энергетических источников микробиологического и животного происхождения – на 30-60%. При этом снижается себестоимость выращивания поросят на 30-40% [5-7]. Таким образом, применение экструдирования можно считать одним из путей решения некоторых проблем в свиноводстве, поскольку: обеспечивается резкое повышение энергетической ценности комбикормов до уровня, которого трудно достичь вводом углеводистых или белковых кормов без дополнительного использования дорогостоящих кормов животного происхождения; улучшаются вкусовые, ароматические свойства, способству-

№ 8 (134) август 2010 |

ющие раннему приучению животных к самостоятельному питанию, что особенно актуально для снижения потерь в критический отъемный период с 25 по 40 день. Появление приятного аромата и вкуса, согласно статистике, привлекает поросят, которые начинают поедать экструдированный корм уже через 18 ч после перевода их на доращивание, в то время как 30-40% не приученных к подкормке животных не притрагиваются к корму, 10% пробуют корм лишь на третий день после отъема [5]; улучшаются внешние характеристики всех видов зерносмесей и комбикорма (на 90% снижается распыляемость продуктов, на 70% снижается заболеваемость бронхопневмонией, устраняется самосортирование продукта при хранении и транспортировке); повышается общая биологическая ценность рационов свиней за счет явления синергизма (в том числе за счет лучшего всасывания жирорастворимых витаминов); на 12-25% улучшается жизнеспособность и энергия роста поросят [5]. Все обозначенные факторы обусловливают необходимость по-новому оценить экономическую, питательную и энергетическую значимость зерновых и эффективность экструзионных технологий при производстве конкурентоспособных кормов и добавок для свиней. Это необходимо для внедрения современных рецептов комбикормов, программ кормления с целью возрождения и интенсивного наращивания объемов отечественного производства свинины. Цель работы состояла в разработке и оценке качества рецептов полнорационных комбикормов для поросят в возрасте от 9 до 104 дней с использованием экструдированных композиционных смесей. Учитывая современные требования к программам кормления свиней, предусматривающие предстартовые, стартовые, гроуерные и финишные комбикорма, расчет рецептов полнорационных комбикормов выполняли для четырех возрастных групп поросят: от 9 до 42 дней; от 43 до 50; от 51 до 60; от 61 до 104 дней.

Таблица 1. Состав и питательность композиционных смесей Ɍɩɟɠɫɡɛɨɣɠ Ƚɩɢɫɛɬɭ ɟɨɠɤ əɱɦɟɧɶ ɲɟɥɭɲɟɧɧɵɣ Ʉɭɤɭɪɭɡɚ Ɉɬɪɭɛɢ ɩɲɟɧɢɱɧɵɟ Ƚɨɪɨɯ ± ± ɋɟɦɟɧɚ ɥɶɧɚ ± ± ± ȼɫɟɝɨ Ɋɣɭɛɭɠɦɷɨɩɬɭɷ ɬɧɠɬɠɤ Ɉɛɦɟɧɧɚɹ ɷɧɟɪɝɢɹ ɆȾɠ ɤɝ ɇɛɬɬɩɝɩɠ ɬɩɟɠɫɡɛɨɣɠ ɫɵɪɨɝɨ ɩɪɨɬɟɢɧɚ ɫɵɪɨɝɨ ɠɢɪɚ ɫɵɪɨɣ ɤɥɟɬɱɚɬɤɢ ɥɢɡɢɧɚ ɬɪɢɩɬɨɮɚɧɚ ɦɟɬɢɨɧɢɧɚ ɰɢɫɬɢɧɚ ɤɚɥɶɰɢɹ ɮɨɫɮɨɪɚ ɧɚɬɪɢɹ ɫɵɪɨɣ ɡɨɥɵ ɤɪɚɯɦɚɥɚ Ʌɩɧɪɩɨɠɨɭ

± ± ±

| № 8 (134) август 2010 Выбор состава композиционных зерновых смесей предварительно был обоснован результатами ранее проведенной работы [8] и рекомендованными максимально допустимыми значениями содержания компонентов в комбикормах для свиней. В табл. 1 представлен состав и питательность экструдированных композиционных зерновых смесей с добавлением до 15% отрубей для включения в полнорационные комбикорма для свиней разных возрастных групп. Анализируя питательность композиционных смесей, можно сделать вывод, что рассчитанные смеси по содержанию обменной энергии превышают рекомендуемые нормы на 36-43%, по содержанию сырого протеина удовлетворяют потребность поросят, %: престартеры – на 61,4, стартеры – 63,7-74,4, гроуеры – на 77-78,2. Расчет и оптимизацию рецептов полнорационных комбикормов проводили с помощью программного комплекса «Корм Оптима Эксперт» [9]. В табл. 2 представлены рецепты полнорационных комбикормов с экструдированными композиционными смесями, рассчитанные для поросят, выращиваемых в условиях животноводческих комплексов, в сравнении с требованиями ДСТУ 4124-2002 на комбикорма для свиней. Как видно из данных табл. 2, все шесть рецептов удовлетворяют требованиям ДСТУ 4124-2002 и в большей степени по обменной энергии и энерго-протеиновому отношению. Расчет по четырем незаменимым аминокислотам показал, что биологическая полноценность белка также удовлетворяет требованиям ДСТУ 4124-2002 (рис. 1).

Из данных, представленных на диаграмме, видно, что в комбикормах, применяемых на протяжении 9-50 дней, наблюдается тенденция снижения скора критических аминокислот. Для комбикормов, скармливаемых, начиная с 51 до 104 дня, незначительное повышение и стабилизация практически на одном уровне, например, для аминокислоты лизин – с 272 до 173% и 182-180% соответственно. Таким образом, можно сделать вывод, что, несмотря на то, что содержание критических незаменимых аминокислот в зависимости от возраста поросят изменяется, но по аминокислотному скору эти кислоты значительно превышают условное количество «идеального» белка, т.е. белка, полностью удовлетворяющего потребности организма. Помимо общих показателей качества в рецептах рассчитаны дополнительные показатели, не нормируемые ДСТУ 4124-2002, такие как массовое содержание сырого жира, который имеет большое значение для поросят-отъемышей раннего возраста как регулятор тепла, источник энергии и незаменимых жирных кислот ω3, ω6, а также массовое содержание сырой золы и крахмала. С целью эффективного выращивания свиней разработанные рецепты предстартовых и стартовых комбикормов необходимо вырабатывать в виде гранул диаметром 1,8; 3,2 мм. Комбикорм гроуер как в гранулированном, так и экспандированном виде. В табл. 3 представлены фактические показатели качества экспандированных комбикормов-гроуеров, установленные общепринятыми в научно-исследовательской работе методами [10, 11].

Таблица 2. Рецепты и питательность полнорационных комбикормов для поросят в возрасте от 9 до 104 дней, выращиваемых в животноводческих комплексах Ʌɩɧɪɩɨɠɨɭ ɥɩɧɜɣɥɩɫɧɛ

ɪɫɠɬɭɛɫɭɠɫ

Ƚɩɢɫɛɬɭ ɟɨɠɤ Ɍɩɟɠɫɡɛɨɣɠ ɬɭɛɫɭɠɫ

ɞɫɩɮɠɫ

Ʉɨɦɩɨɡɢɰɢɨɧɧɚɹ ɫɦɟɫɶ

ɒɪɨɬ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɵɣ

ɒɪɨɬ ɫɨɟɜɵɣ

Ɋɵɛɧɚɹ ɦɭɤɚ

Ʉɨɫɬɧɚɹ ɦɭɤɚ

Ɇɹɫɨ ɤɨɫɬɧɚɹ ɦɭɤɚ

Ⱦɪɨɠɠɢ ɤɨɪɦɨɜɵɟ

ɋɭɯɨɟ ɦɨɥɨɤɨ

ɋɟɦɟɧɚ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚ

ɋɚɯɚɪ

ɉɪɟɦɢɤɫ

ȼɫɟɝɨ ɉɨɤɚɡɚɬɟɥɢ Ɉɛɦɟɧɧɚɹ ɷɧɟɪɝɢɹ ɆȾɠ ɤɝ ɫɵɪɨɝɨ ɩɪɨɬɟɢɧɚ ɫɵɪɨɝɨ ɠɢɪɚ ɫɵɪɨɣ ɤɥɟɬɱɚɬɤɢ ɥɢɡɢɧɚ ɬɪɢɩɬɨɮɚɧɚ ɦɟɬɢɨɧɢɧɚ ɰɢɫɬɢɧɚ ɤɚɥɶɰɢɹ ɮɨɫɮɨɪɚ ɧɚɬɪɢɹ ɫɵɪɨɣ ɡɨɥɵ ɤɪɚɯɦɚɥɚ

Ɋɣɭɛɭɠɦɷɨɩɬɭɷ ɥɩɧɜɣɥɩɫɧɛ ɝ ɬɫɛɝɨɠɨɣɣ ɬ ȿɌɍɎ ȾɋɌɍ Ɋɚɫɱɟɬɧɵɟ ȾɋɌɍ Ɋɚɫɱɟɬɧɵɟ ɧɟ ɧɟ ɇɛɬɬɩɝɩɠ ɬɩɟɠɫɡɛɨɣɠ ɧɟ ɧɟ ɧɟ ɧɨɪɦ ɧɟ ɧɨɪɦ ɧɟ ! ɧɟ ɧɟ ɧɟ ɧɟ ɧɟ ɧɟ ɧɟ ! ɧɟ ! ɧɟ ɧɨɪɦ ɧɟ ɧɨɪɦ ɧɟ ɧɨɪɦ ɧɟ ɧɨɪɦ

ȾɋɌɍ ɧɟ

Ɋɚɫɱɟɬɧɵɟ

ɧɟ ɧɟ ɧɨɪɦ ɧɟ ɧɟ ɧɟ ɧɟ ! ɧɟ ɧɨɪɦ ɧɟ ɧɨɪɦ

КАЧЕСТВО ЗЕРНА И ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ Таким образом, на основании выполненных исследований разработаны рецепты полнорационных комбикормов с экструдированными композиционными смесями для поросят в возрас-

№ 8 (134) август 2010 |

те от 9 до 104 дней, которые соответствуют требованиям ДСТУ 4124-2002 и удовлетворяют потребности поросят во всех питательных и биологически активных веществах.

Рис. 1. Скоры критических аминокислот белка в рецептах комбикормов для поросят в зависимости от их возраста (дней), %

Таблица 3. Показатели качества экспандированного комбикорма-гроуера Ɋɩɥɛɢɛɭɠɦɷ Ɉɛɦɟɧɧɚɹ ɷɧɟɪɝɢɹ ɆȾɠ ɤɝ ɜɥɚɝɢ ɫɵɪɨɝɨ ɩɪɨɬɟɢɧɚ ɫɵɪɨɝɨ ɠɢɪɚ ɫɵɪɨɣ ɤɥɟɬɱɚɬɤɢ ɫɵɪɨɣ ɡɨɥɵ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ ɥɟɝɤɨɝɢɞɪɨɥɢɡɭɟɦɵɯ ɮɪɚɤɰɢɣ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ Ɉɛɳɚɹ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ ɩɨɫɥɟ ɞɧɟɣ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɇ

ɉɪɶɭɨɶɠ ɢɨɛɲɠɨɣɺ ɪɩɥɛɢɛɭɠɦɠɤ ɥɛɲɠɬɭɝɛ ɫɠɱɠɪɭ ʌ ɫɠɱɠɪɭ ʌ ɇɛɬɬɩɝɩɠ ɬɩɟɠɫɡɛɨɣɠ

j p ck ck 1. 2.

Соколов В., Ланкин В. Ветеринарно-санитарные требования к производству комбикормов // Комбикорма, 2008, №5. – С. 59-61. Савченко С., Дрожжачик Д. В испытаниях подкислителей на «Омском беконе» победил Селацид // Животноводство России, 2003, №4. www. zzr.ru/archives/article g.htm. 3. Толоконников Ю.А., Тищенко А.В. Кормление сельскохозяйственных животных в промышленном животноводстве. – Л.: «Колос», 1978. – 232 с. 4. Виноградов В. Научное обеспечение свиноводства // Комбикорма, 2008, №4. – С. 11-17. 5. Кіщак І.Т., В’юн В.Г. Забезпечення ефективної діяльності підприємств комбікормової промисловості // Економіка АПК, 2006, №5. – С. 21-27. 6. Бойко Л. Экструзионные технологи в комбикормах для поросят / Л. Бойко, Л. Трунова, Н. Петров, В. Ефремов // Комбикорма, 2009, №7. – С. 48-49. 7. Назаров В. Особенности конструкции экструдеров / В. Назаров, Л. Макаренков, И. Булатов // Комбикорма, 2009, №7. – С. 47-48. 8. Панин И.Г., Грешников В.В. Руководство по эксплуатации программного комплекса «Корм Оптима Эксперт». – В.: ВНИИКП, 2008. – 300 с. 9. Єгоров Б.В., Кочетова А.О., Макаринська А.В. та ін. Екструдовані композиційні суміші як добавки до комбікормів для поросят-відлучників // Хранение и переработка зерна, 2010, №4 (130). – С. 45-49. 10. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, И.П. Ярошин и др. / Под ред. А.И. Ермакова. – Л.: «Агропромиздат», 1987. – 430 с. 11. Братерский Ф.Д. Оценка качества сырья и комбикормов. – М.: «Колос», 1983. – 320 с.

| № 8 (134) август 2010

~Ë¯Óº²¯ÈÓÒãÒ Ë ½¹ºą }ãĊć

*OREDOĉÓÈ« ÏÈº È º mÈĈËä ¯ºÎÈË

Одна команда – весь комплекс услуг. Один поставщик – весь спектр оборудования. Много ли найдется компаний, готовых гарантированно сэкономить ваши финансы и время, отстроив вам зернохранилище «под ключ». ПМТО «Агро-Союз» обеспечит вашему зерну надежное хранение в современных экономичных элеваторах.

грарий выращивает зерно круглый год, вкладывает силы и средства в то, чтобы собрать высокий урожай, а плоды его труда пожинает, как правило, зернотрейдер. Он диктует условия и цены, скупая зерно у сельхозпроизводителей, которые оказались в безвыходной ситуации. Вырастить смогли, а хранить – возможности нет. В этом засушливом году зернотрейдеры в Украине особенно воспользуются положением производителей зерна, у которых нет собственных зернохранилищ. Невысокий урожай зерновых провоцирует постепенный рост цен на пшеницу. И, судя по прогнозам, эта тенденция будет характерна и для последующих лет. И кто раньше позаботился об условиях хранения урожая, тот, однозначно, выиграет. - Если вы планируете все-таки получить приличную прибыль от собранного урожая и продать зерно дороже, лучше обзавестись собственным элеватором и рассчитывать на свои силы. Иначе – дороже будет только для вас, - из личного опыта говорит Андрей Коношевич, директор компании «Агросвит» (Харьковская область). Но большинство существующих элеваторов не отвечают современным требованиям. Устаревшее оборудование влечет за собою увеличение инвестиций, а хранение зерна в ненадлежащих условиях приводит к ухудшению его качества. Сохранить качество зерна позволяет новая технология хранения, сушки и доработки зерна, предлагаемая ПМТО «Агро-Союз». Металлические вентилируемые силоса, мощная транспортная система, экономичная сушилка высокой производительности от Корпорации Global Industries Inc (США) и комплекс услуг по возведению современных зернохранилищ – все

Оборудование для сушки и хранения зерна Корпорации Global Industries Inc:

Силоса с плоским днищем MFS вместимостью от 50 до 20 000 тонн Бункеры с конусным днищем под влажное и сухое зерно производства MFS, вместимостью от 50 то 1500 тонн, оборудованные системами аэрации и температурного контроля Скребковые транспортеры и нории YORK Сушильные установки NECO, производительность которых от 5 т/час до 150 т/час при снятии 5% влажности по пшенице при системе "Нагрев и Охлаждение " Комплекты очистительного оборудования различной производительности Автомобилеразгрузчики Весы автомобильные и железнодорожные Самотеки Фланцы Задвижки

это делает «Агро-Союз» привлекательным партнером, который вызывает повышенный интерес у многих агробизнесменов. «Нибулон», «Мироновский хлебопродукт», «Агросвит», «Новые Санжары», «Зерновик» - известные агрокомпании, которые эффективно используют элеваторные комплексы производства Global Industries Inc и довольны сотрудничеством с «Агро-Союзом».

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И СУШКИ Например, у компании «Агросвит» уже были 2 своих элеватора – 60 тыс. тонн и 40, и они приняли решение расширять свои мощности. В качестве партнера выбрали ПМТО «Агро-Союз». - Вместе с достаточно опытной командой «Агро-Союза» мы достраивали свои элеваторы в Чугуевском районе и в Лозовском – один до 110 тыс. тонн, другой – до 65 тыс. тонн. Хочу сказать, что и качеством оборудования, и работой нашего партнера в целом мы довольны. За время нашего сотрудничества он зарекомендовал себя как надежный и ответственный. Как по мне, то проще наладить отношения с одним поставщиком оборудования и услуг и целенаправленно с ним работать, чем собирать элеватор «по частям» и доверять стройку зернохранилища третьим лицам. У сотрудников ПМТО «Агро-Союз» к каждому клиенту подход сугубо индивидуальный, а к построению каждого элеватора – комплексный. Они спроектируют для вас мощный элеватор, поставят оборудование, помогут ввести его в эксплуатацию, и главное – научат персонал правильно управлять высокотехнологичным оборудованием для сушки и хранения зерна от Корпорации Global Industries Inc (Торговые марки MFS, YORK, NECO, Hutchinson, Brownie Systems и т.д.). Шефмонтаж комплексов зернохранения проводится высококвалифицированными специалистами с участием инженеров и технических специалистов корпорации Global Industries Inc. Всего 7-8 месяцев и в вашем хозяйстве будет запущен мощный экономичный элеватор, который окупится за три года, а будет служить вам более полувека.

№ 8 (134) август 2010 | Услуги от ПМТО Агро-Союз:

Подготовка проекта Планировка участка Земляные работы, разработка грунта Выполнение фундаментных работ Обратная засыпка Оказание услуг по изготовлению и монтажу галерей, рабочей башни и автоприемника Строительство лаборатории и пультовой Монтаж силосов, сушилки, транспортеров и норий Монтаж электрооборудования и автоматизации с материалами Благоустройство территории

И будьте уверены, что, сотрудничая с «Агро-Союзом», вы никогда не останетесь тет-а-тет с возникнувшими трудностями или проблемами. Гарантийное и постгарантийное обслуживание элеваторных комплексов, возведенных ПМТО «Агро-Союз», всегда остается на высоком уровне. Мировая практика показывает, что переход к хранению зерна в металлических вентилируемых силосах в 2-2,5 раза снижает инвестиции и эксплуатационные затраты на 1 тонну хранения. Поэтому цените свой труд, собирайте высокий урожай и храните его выгодно! Анна Каплун, журналист

| № 8 (134) август 2010

Курчаева Е.Е., кандидат технических наук, Сысоева М.Г., кандидат технических наук, Тертычная Т.Н., кандидат биологических наук, Максимов И.В., кандидат сельскохозяйственных наук ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки», г. Воронеж

последние 10 лет пищевые волокна служат объектом пристального внимания и серьезного изучения физиологов и технологов. Тенденция к возврату ПВ в рационы питания все более четко прослеживается на примерах новых разнообразных пищевых продуктов, появившихся в последнее время на продовольственном рынке, от хлеба с отрубями до обогащенного растворимыми волокнами молока. Другим аспектом этого процесса являются технологические свойства ПВ, обусловливающие их широкое применение в составе группы пищевых добавок, «изменяющих структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов» [1]. Введение ПВ в продукт в качестве функционального ингредиента целесообразно в физиологически значимых количествах, сопоставимых с суточной нормой, а применение их в качестве пищевой добавки требует минимальных количеств, необходимых для достижения конкретных технологических целей. Основной задачей, стоящей перед технологами, создающими новые продукты с пищевыми волокнами, является балансирование между удовлетворением потребностей организма человека в пищевых волокнах как в функциональном ингредиенте и сохранением традиционного качества обогащенного продукта. Таким образом, разработка новых физиологически функциональных продуктов требует решения целого ряда технологических задач, к которым относятся: выбор вида обогащаемого продукта; подбор пищевого волокна с учетом его известных физикохимических параметров, исходных свойств обогащаемого продукта и технологических режимов его получения; исследование влияния физиологически значимых концентра-

ций пищевого волокна на качество разрабатываемого продукта;

корректирование рецептуры продукта с целью нивелирования возможных изменений, вызванных введением волокна. Значительное место в питании людей занимают молочные продукты сбалансированного состава и отвечающие требованиям полноценного питания. В первую очередь, к таким продуктам относят творог и творожные пасты, полученные с использованием функциональных добавок, таких как пищевые волокна [2, 3]. Дефицит пищевых волокон в рационах питания обуславливает необходимость обогащения ими продуктов питания, в том числе и молочных, так как недостаток ПВ в пище приводит к нарушению баланса внутренней среды человека и является фактором риска многих заболеваний. Установлено, что дефицит ПВ в пище является фактором риска таких заболеваний, как рак толстой кишки, синдром раздраженной толстой кишки, гипомоторная дискинезия толстой кишки с синдромом запоров, сахарный диабет, ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, варикозное расширение и тромбоз вен нижних конечностей. Для придания продуктам желаемой консистенции вводят различные загустители и пищевые добавки, принцип и механизм действия которых основан на изменении коллоидных систем продукта: загустители образуют с водой высоковязкие растворы, а желирующие вещества – гели. В обоих случаях вода оказывается связанной, и коллоидная система теряет свою подвижность и изменяет консистенцию продукта. В ряде стран все шире применяются смеси, внесение которых в молочный продукт с последующей механической обработкой позволяет получать взбитое изделие, обладающее улучшенным качеством и высокими пищевыми, биологическими и потребительскими свойствами [4]. Мы предприняли попытку создания взбитых творожных десертов с применением нетрадиционного растительного сырья, в частности пищевых волокон, полученных на основе зерна пшеницы и продуктов переработки семян нута. Основным сырьем служили творог обезжиренный, сливки с массовой долей жира 35% и сахар-песок. В качестве добавок применяли муку из проростков семян нута, также пищевые во-

Таблица 1. Рецептуры взбитых творожных десертов, кг/100 кг

Рис. 1. Зависимость взбитости продукта от дозировки структурообразователя, %: МПН – мука из проростков семян нута; Vitacel WFG – пищевое волокно

Ɍɶɫɷɠ Ɍɜɨɪɨɝ ɨɛɟɡɠɢɪɟɧɧɵɣ ɋɥɢɜɤɢ ɫ ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɟɣ ɠɢɪɚ 9LWDFHO :)* ɉɪɨɪɨɫɬɤɢ ɫɟɦɹɧ ɧɭɬɚ ɋɚɯɚɪ ɩɟɫɨɤ ȼɨɞɚ ɂɬɨɝɨ

ɇɛɬɬɛ ɥɩɧɪɩɨɠɨɭɩɝ

ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКИ локна промышленного производства, а именно: Vitacel WFG фирмы JRS (Германия), полученные из зерна пшеницы и представляющие собой мелкодисперсный порошок целлюлозы. При создании биологически полноценных продуктов следует использовать растительное сырье как источник биологически активных веществ. Широкую известность во многих отраслях отечественной пищевой промышленности приобретают проростки зернобобовых культур, характеризующиеся высокой массовой долей белка, которые содержат богатый набор минеральных веществ, витаминов, незаменимых аминокислот, что предполагает целесообразность их использования в качестве компонента при изготовлении белоксодержащих продуктов [5]. Муку получали высушиванием и измельчением проростков семян нута, выращенных в лабораторных условиях при температуре 10-13°С в течение 3 суток. Нами исследовано влияние дозировки пищевых волокон из зерна пшеницы на взбитость продукта при постоянном содержании основного сырья (рис. 1). Массу творожную взбивали в течение 5 мин. при комнатной температуре. Исходный объем массы принимали за 100%. С увеличением дозировки пищевых волокон свыше 3,5% происходит снижение взбитости и ухудшается дисперсность воздушной фазы в связи с формированием на поверхности раздела фаз прочных слоев, обусловленных присутствием гелеобразующих веществ. Для исследования взаимодействия различных пищевых волокон были применены математические методы планирования эксперимента. В качестве основных факторов, влияющих на соотношение рецептурных компонентов, были выбраны: x1 – количество вносимой муки из проростков семян нута, %; x2 – пищевое волокно Vitacel WFG. Все эти факторы совместимы и некоррелируемы между собой. Критерием оценки влияния различных факторов на соотношение рецептурных компонентов была выбрана Y – взбитость продукта, %. Для исследования было применено центральное композиционное ротатабельное униформпланирование и выбран полный факторный эксперимент 22. В результате статистической обработки экспериментальных данных получено уравнение регрессии, адекватно описывающее данный процесс в зависимости от технологических факторов: Y = 160 + 11,142x1 + 11,660х2 + 13,75 x1х2 – 14,713x12 – 14,713x22 (1) Для определения оптимальных режимов использовали метод «ридж-анализ», который базируется на методе неопределенных множителей Лагранжа. Наибольший выходной параметр (взбитость составила 160%) получен при соотношение рецептурных компонентов: мука из проростков семян нута x1 = 2,5%; пищевое волокно Vitacel WFG х2 = 1,5%. Творог сам по себе обладает структурными свойствами, которые, в свою очередь, зависят от физико-химической характеристики белка. И, как правило, эта характеристика обеспечивает желаемую структуру, технологические и потребительские свойства готовых пищевых продуктов. На структуру творожного продукта оказывает влияние сочетаемость гидроколлоидов, под воздействием которой образуется взбитая структура готового продукта. Так, введение пищевых волокон в конце процесса взбивания показывает наибольшую взбитость системы при содержании сухих веществ в продукте не менее 18%. Нами разработана рецептура и технология производства взбитых творожных десертов с использованием проростков семян нута и пищевого волокна на основе базовой рецептуры производства творожного крема. Для составления смеси творожных десертов были подобраны оптимальные количества рецептурных компонентов (табл. 1) с учетом органолептических, физико-химических показателей и пенообразующей способности.

№ 8 (134) август 2010 |

Таблица 2. Органолептические показатели взбитых творожных продуктов ȼɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ ȼɧɟɲɧɢɣ ɜɢɞ ɢ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɹ ɐɜɟɬ

ɑɢɫɬɵɣ ɤɢɫɥɨɦɨɥɨɱɧɵɣ ɜ ɦɟɪɭ ɫɥɚɞɤɢɣ ɛɟɡ ɩɨ ɫɬɨɪɨɧɧɢɯ ɩɪɢɜɤɭɫɨɜ ɢɥɢ ɡɚɩɚɯɨɜ Ɉɞɧɨɪɨɞɧɚɹ ɩɟɧɨɨɛɪɚɡɧɚɹ ɫɥɟɝɤɚ ɠɟɥɢɪɨɜɚɧɧɚɹ ɦɚɫɫɚ ɯɨɪɨɲɨ ɫɨɯɪɚɧɹɸɳɚɹ ɮɨɪɦɭ ɛɟɡ ɨɬɫɬɨɹ ɫɵɜɨɪɨɬɤɢ Ʉɪɟɦɨɜɵɣ ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɵɣ ɩɨ ɜɫɟɣ ɦɚɫɫɟ

Таблица 3. Физико-химические показатели творожных десертов Ɉɛɣɧɠɨɩɝɛɨɣɠ ɪɩɥɛɢɛɭɠɦɺ

ɂɨɛɲɠɨɣɠ

Ɇɚɫɫɨɜɚɹ ɞɨɥɹ ɠɢɪɚ Ɇɚɫɫɨɜɚɹ ɞɨɥɹ ɛɟɥɤɚ Ɇɚɫɫɨɜɚɹ ɞɨɥɹ ɫɭɯɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɧɟ ɦɟɧɟɟ Ɇɚɫɫɨɜɚɹ ɞɨɥɹ ɫɚɯɚɪɨɡɵ ɧɟ ɦɟɧɟɟ Ɍɢɬɪɭɟɦɚɹ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ Ɍ Ɇɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɦɝ ɜ ɬ ɱ ɧɚɬɪɢɣ ɤɚɥɢɣ ɤɚɥɶɰɢɣ ɦɚɝɧɢɣ ɮɨɫɮɨɪ ɠɟɥɟɡɨ ɰɢɧɤ ɦɟɞɶ ȼɢɬɚɦɢɧɵ ɦɝ ɜ ɬ ɱ ɬɢɚɦɢɧ ɪɢɛɨɮɥɚɜɢɧ ɧɢɚɰɢɧ ɚɫɤɨɪɛɢɧɨɜɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɩɪɢ ɜɵɩɭɫɤɟ ɫ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹ ɋ

Разработанная технология основана на получении белковой основы, ее последующей стабилизации, пастеризации, взбивании, фасовке и охлаждении. Пищевые волокна диспергируют в расчетном количестве питьевой воды 30±5°С по рецептуре и выдерживают для набухания не менее 30 мин. Подготовленные пищевые волокна и муку семян нута вносят в смесь молочной основы, добавляют оставшуюся воду по рецептуре, перемешивают, затем продукт подвергают тепловой обработке при 75±2°С в течение 5 мин. Далее продукт охлаждают до 25±2°С и подвергают взбиванию в течение 5-7 мин. при частоте вращения 3000 об/мин. и направляют на фасовку. После формования продукт охлаждают при температуре 4±2°С. Процесс формирования структуры заканчивается после фасовки. Применение при производстве молочных десертов в качестве стабилизатора пищевых волокон позволяет предотвратить отделение сыворотки и стабилизировать реологические показатели продуктов в процессе хранения с одновременным уменьшением расхода стабилизатора. Органолептические и физико-химические показатели взбитых творожных продуктов представлены в табл. 2, 3. При производстве творожных изделий большую роль играет их органолептическая оценка в течение определенного срока хранения, определяющая потребительские свойства продукта. Нами была исследована хранимоспособность взбитых творожных десертов при температуре (4±2)°С и (10±2)°С. Так, титруемая кислотность продукта после 7 суток хранения увеличилась до 150 °Т и 210 °Т соответственно, а также наблюдалось и отделение сыворотки через 7 и 4 суток соответственно. С органолептическими показателями продукта существенных изменений при

| № 8 (134) август 2010 температуре хранения 4-6ºС в течение 7 суток не происходило. Таким образом, оптимальный срок хранения продукта – 7 суток при температуре 4-6ºС. Одним из важных показателей, которые характеризуют качество разработанной продукции, является их биологическая и пищевая ценность. Анализ аминокислотного состава показал, что предложенный комбинированный творожный десерт имеет более сбалансированный аминокислотный состав в сравнении с контролем (табл. 4). Таким образом, новый творожный десерт имеет более высокую пищевую ценность по сравнению с традиционным за счет внесения пищевых волокон. Витаминный и минеральный состав продукта характеризуется высоким содержанием витаминов С, Е, β-каротина, Р, К, а также кальция, магния, марганца.

Таблица 4. Аминокислотный скор творожных десертов Ɉɛɣɧɠɨɩɝɛɨɣɠ ɛɧɣɨɩ ɥɣɬɦɩɭɶ ɂɡɨɥɟɣɰɢɧ Ʌɟɣɰɢɧ Ʌɢɡɢɧ Ɇɟɬɢɨɧɢɧ ɰɢɫɬɢɧ Ɏɟɧɢɥɚɥɚɧɢɧ ɬɢɪɨɡɢɧ Ɍɪɟɨɧɢɧ Ɍɪɢɩɬɨɮɚɧ ȼɚɥɢɧ

Ȼɧɣɨɩɥɣɬɦɩɭɨɶɤ ɬɥɩɫ ɭɝɩɫɩɡɨɶɤ ɟɠɬɠɫɭ ɭɝɩɫɩɡɨɶɤ ɟɠɬɠɫɭ ɩɪɶɭ

ɥɩɨɭɫɩɦɷ

j p ck ck 1. 2. 3. 4. 5.

Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.: «Колос», 2001. Захарова Л.М. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками / Л.М. Захарова // Молочная промышленность, 2005, №5. – С. 62. Гаврилова Н.Б. Композиционный творожный продукт / Н.Б. Гаврилова, И.П. Каня // Молочная промышленность, 2003, №8. – С. 29-30. Зобкова З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова// Молочная промышленность, 2007, №1. – С. 18-20. Аносова М.В. Использование пищевых волокон в производстве функциональных продуктов питания / М.В. Аносова, Е.Е. Курчаева, М.Г. Сысоева // Сборник материалов международной научно-практической конференции, Омск, 2008. – С. 36-38.

УДК: 636.52/.58.086.1

pÁË} ÒmÓ ° ĉ }ºä }º¯ä m Ï ¯Ò Ò}ÈãË ¹¯Ò mÒ¯º mÈÓÓ } ¯ćÈ Притуленко О.В., Братишко Н.І., Гриценко Р.Б. Інститут птахівництва НААНУ

ослідження проводилися на двох групах курчат нової породи сріблястий леггорн, по 360 голів у кожній. Контрольну групу годували комбікормами з пшеницею, для дослідної пшеницю заміняли на тритикале. Встановлено, що використання тритикале у складі повнораціонних збалансованих комбікормів з одночасним додатковим введенням відповідного ферментного препарату і комплексу вітамінів дозволяє частково зменшувати або заміщати повністю пшеницю у раціонах для курчат як першого (1-8 тижнів), так і другого (9-17 тижнів) періодів вирощування без негативного впливу на здоров`я птиці, збереженість поголів`я, витрати корму на одиницю приросту, ріст та розвиток ремонтних курочок і подальшу продуктивність курей.

ʦ̭̯̱̪ Традиційно при складанні раціонів для молодняку перевагу віддають легкозасвоюваним кукурудзі та пшениці. При використанні такої нетрадиційної культури, як тритикале, ним в основному заміняють пшеницю, тим більше що за поживними характеристиками вона ближча до тритикале, ніж кукурудза. Проте на сьогоднішній день до складу комбікормів для молодняку тритикале вводять досить рідко і в обмежених кількостях (не більше 5-10%), і причиною цього є як наявність в ньому антипоживних речовин (у першу чергу пентозанів) [1, 4, 5], так і досить суперечливі результати досліджень з вивчення можливості використання тритикале в раціонах птиці [6-10] та недостатня вивченість умов ефективного використання вітчизняних сортів тритикале як повноцінного компоненту комбікормів.

В дослідженнях попередніх років, проведених в Інституті птахівництва НААН України на птиці яєчного напрямку продуктивності, було встановлено, що включення 15% тритикале до раціону, збалансованого за комплексом поживних і біологічно активних речовин, зернова група якого була представлена, крім того, кукурудзою та пшеницею, позитивно впливало на споживання комбікорму, ріст та розвиток курчат і перебіг процесів метаболізму в їхньому організмі [3]. При повній заміні пшениці на озиме тритикале (його вміст у раціоні був на рівні 36%) відзначено незначне погіршення зоотехнічних показників вирощування курчат (зниження темпів приросту живої маси та збільшення витрат корму на одиницю приросту), яке, вочевидь, було зумовлено негативним впливом

Таблиця 1. Схема досліду Ⱦɫɮɪɛ

Ƚɧʀɬɭ ɢɠɫɨɩɝɣɰ ɮ ɬɥɦɛɟʀ ɥɩɧɜʀɥɩɫɧɮ ɟɦɺ ɥɮɫɲɛɭ ɢɛ ɝʀɥɩɝɣɧɣ ɪɠɫʀɩɟɛɧɣ ɭɣɡɨʀɝ ɭɣɡɨʀɝ ɉɲɟɧɢɰɹ ± ɤɭɤɭɪɭɞɡɚ ± ɉɲɟɧɢɰɹ ± ɹɱɦɿɧɶ ± ɤɭɤɭɪɭɞɡɚ ± ɩɪɨɫɨ ± ɨɜɟɫ ± Ɍɪɢɬɢɤɚɥɟ ± ɤɭɤɭɪɭɞɡɚ ± Ɍɪɢɬɢɤɚɥɟ ± ɹɱɦɿɧɶ ± ɤɭɤɭɪɭɞɡɚ ± ɩɪɨɫɨ ± ɨɜɟɫ ±

ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКИ антипоживних факторів тритикале – некрохмалистих полісахаридів (НПС) – на процеси перетравлення та засвоєння поживних речовин корму і специфічним впливом (у залежності від термінів згодовування) на мінеральний обмін і вітамінну забезпеченість організму курчат [2]. Використання поліферментних препаратів є одним із найдоступніших способів, що сприяють нейтралізації негативного впливу некрохмалистих полісахаридів злакових, пов`язаного з їхньою властивістю підвищувати в`язкість хімусу. Ефективність даного способу залежить від багатьох факторів: виду та сорту злаку, вмісту в ньому НПС, спектра активності ферментного препарату, складу комбікорму та його збалансованості, виду і віку птиці та ін. У зв`язку з цим актуальною є проблема визначення ефективності використання тритикале у раціонах курчат при додатковому введенні ферментного препарату та комплексу вітамінів.

ʺ̛̯̖̬̞̣̌̌ ̯̌ ̨̛̥̖̯̔ Дослідження проводили на курчатах нової породи сріблястий леггорн бірківська барвиста при клітковому утриманні. З курчат добового віку було сформовано дві групи по 360 голів у кожній. Годували їх розсипними повнораціонними комбікормами з нормативними параметрами поживності згідно з віковими періодами. Раціони для курчат контрольної та дослідної груп були ізопротеїновими та ізоенергетичними. Згідно зі схемою досліду (табл. 1) зернова частина комбікормів для курчат контрольної групи була представлена пшеницею та кукурудзою, дослідної – озимим тритикале сорту Гарне та кукурудзою. До складу комбікормів з тритикале постійно вводили поліферментний препарат гриндазим (0,05%) та додатково вітаміни А і Е. Показники, що враховувалися при проведенні досліджень: жива маса курчат у віці 4, 8, 13 та 17 тижнів шляхом індивідуального зважування, щоденне споживання корму та його витрати на одиницю приросту, збереженість, однорідність поголів`я курочок за живою масою у 17-тижневому віці. У кінці вирощування було забито по 5 курочок з кожної групи і відібрано зразки органів та тканин для біохімічних аналізів. Ремонтних курочок годували згідно зі схемою досліду по 17-й тиждень включно, потім перевели на годівлю однаковим комбікормом з параметрами поживності відповідно до вікового періоду 18-22 тижні, а починаючи з 23 тижня, – комбікормом для курей-несучок. Облік несучості проводили з 22-тижневого віку протягом 25 тижнів.

ˀ̛̖̱̣̯̯̽̌̚ ̯̌ ̨̨̨̬̖̦̦̍̐̏́ Годівля курчат, починаючи з першого дня вирощування, комбікормами з тритикале при додатковому введенні фермент-

№ 8 (134) август 2010 |

ного препарату та вітамінів забезпечила показники збереженості поголів`я та приросту живої маси як за перший період, так в середньому і за весь період вирощування (17 тижнів) на рівні контрольної групи (табл. 2). Заміна пшениці на тритикале не вплинула на споживання комбікорму курчатами дослідної групи (табл. 3). Витрати корму на 1 кг приросту живої маси у першому періоді вирощування у контрольній групі становили 2,89 кг, а при використанні комбікормів з тритикале та комплексною добавкою вітамінів і поліферментного препарату – на 1,8% менше. За весь період вирощування (17 тижнів) ефективність використання корму була на 0,6% кращою, ніж при годівлі птиці комбікормами з відповідним вмістом пшениці. Однорідність поголів`я ремонтних курочок у 17-тижневому віці в дослідній групі була на рівні контрольної, а показник виходу кондиційних курочок становив 90% і був на 0,6% вищим при використанні в годівлі курчат комбікормів з тритикале. Цьому сприяла і краща (на 0,3%) збереженість поголів`я курчат за період вирощування. Результати біохімічних досліджень крові та сироватки у курочок 12- та 17-тижневого віку (табл. 3) свідчать, що годівля повнораціонними збалансованими комбікормами, в яких пшеницю замінено на тритикале з добавкою ферментного препарату і комплексу вітамінів, не мала негативного впливу на стан здоров`я курчат. Рівень гемоглобіну в крові курчат дослідної групи був вищим у 12- та 17-тижневому віці відповідно на 4,4 та 11,9%. Показники білкового та ліпідного обміну в сироватці крові курчат дослідної групи були в межах норми. Проте звертає на себе увагу тенденція до зниження вмісту білка (у курчат 12-тижневого віку на 12,1%, у 17 тижнів різниця зменшилася до 6,1%) та підвищення концентрації сечової кислоти на 20-30%, що, можливо, є наслідком гіршої амінокислотної збалансованості білків тритикале. При цьому зменшується кількість амінокислот, що йдуть на синтез білка, за рахунок чого дещо збільшується частка амінокислот, які дезамінуються, а аміногрупа виводиться із сечовою кислотою. Непрямим підтвердженням цього припущення може бути і незначне підвищення рівня ліпідів у курчат дослідної групи (на 8,7-11,6%): не включені у процес синтезу білка амінокислоти після дезамінування, можливо, використовуються для синтезу ліпідів, проте цей факт потребує подальших досліджень. Різниця не мала вірогідного характеру, але поступове збільшення вмісту сечової кислоти у сироватці крові 17-тижневих курчат може вказувати на можливе перевищення вмісту тритикале у комбікормах для курчат у першому періоді вирощування. В подальших дослідженнях, що проводилися після досягнення ремонтними курочками 22-тижневого віку, було встановлено, що заміна пшениці на тритикале в комбікормах для молодняку в період вирощування не вплинула на продуктивність курей. Так,

Таблиця 2. Вплив комбікормів з тритикале на живу масу та збереженість курчат Ⱦɫɮɪɛ

Ɂɣɝɛ ɧɛɬɛ ɥɮɫɲɛɭ ɞ ɮ ɝʀɱʀ ɭɣɡɨʀ

ɂɜɠɫɠɡɠɨʀɬɭɷ ɪɩɞɩɦʀɝCɺ ɢɛ ɪɠɫʀɩɟɛɧɣ ɝɣɫɩɴɮɝɛɨɨɺ ɭɣɡɨʀ

ɟɩɜɩɝʀ

ɝ ɬɠɫɠɟɨɷɩɧɮ ɢɛ ɭɣɡɨʀɝ

Таблиця 3. Вплив годівлі комбікормами з тритикале на витрати корму, однорідність поголів`я та вихід кондиційних курочок Ⱦɫɮɪɛ Ʉ

Ƚɣɭɫɛɭɣ ɥɩɫɧɮ ɥɞ ɨɛ ɞɩɦɩɝɮ ɢɛ ɪɠɫʀɩɟɛɧɣ ɭɣɡɨʀ

Ƚɣɭɫɛɭɣ ɥɩɫɧɮ ɥɞ ɨɛ ɥɞ ɪɫɣɫɩɬɭɮ ɢɛ ɪɠɫʀɩɟɛɧɣ ɭɣɡɨʀ

ɉɟɨɩɫʀɟɨʀɬɭɷ ɪɩɞɩɦʀɝCɺ ɮ ɭɣɡɨʀɝ

Ƚɣɰʀɟ ɥɩɨɟɣɱʀɤɨɣɰ ɥɮɫɩɲɩɥ

| № 8 (134) август 2010 за 25 тижнів продуктивного періоду було отримано на середню несучку в контрольній групі 113 яєць, в дослідній – 112,8 шт. яєць при витратах корму на 10 яєць 1,76 та 1,765 кг відповідно. За результатами досліду проведено розрахунок економічної ефективності використання в годівлі ремонтних курочок комбікормів з тритикале при додатковому введенні ферментного препарату та комплексу вітамінів (табл. 5). Еф = (Вн – Вб) + (Кб – Кн) х А, де Еф – економічна ефективність у розрахунку грн. / на 1000 голів; Вн – виручка в новому варіанті, грн.; Вб – виручка в базовому варіанті, грн.; Кб – вартість корму в базовому варіанті, грн.; Кн – вартість корму в новому варіанті, грн.; А – коефіцієнт для перерахунку на 1000 голів. Еф = (17,7 – 17,41) + ( 11,68 – 11,8) х 1000 = 0,29 + (-0,12) х 1000 = 170 грн. Розрахунок економічної ефективності вирощування ремонтного молодняку птиці на повнораціонних комбікормах з

тритикале при додатковому включенні ферментного препарату і комплексу вітамінів свідчить, що в дослідній групі додатковий прибуток складає 170 грн. на 1000 курочок і підтверджує доцільність використання тритикале у раціонах курчат при обов`язковому дотриманні вищевказаних умов.

ʦ̨̡̛̛̭̦̏ Використання тритикале у складі повнораціонних збалансованих комбікормів з одночасним додатковим введенням відповідного ферментного препарату і підвищенням рівня вітамінів дозволяє заміщати повністю або зменшувати вміст пшениці у раціонах як першого (1-8 тижнів), так і другого (9-17 тижнів) періодів вирощування молодняку без негативного впливу на процеси метаболізму в організмі птиці, збереженість поголів`я, витрати корму на одиницю приросту, ріст та розвиток ремонтних курочок і подальшу продуктивність курей.

Таблиця 4. Вплив тритикале на показники обміну речовин у сироватці крові курчат Ƚʀɥ ɥɮɫɲɛɭ ɭɣɡɨʀ

Ɋɩɥɛɢɨɣɥ

Ⱦɫɮɪɛ

Ƚɟɦɨɝɥɨɛɿɧ Ȼɿɥɨɤ ɋɟɱɨɜɚ ɤɢɫɥɨɬɚ ɦɝ Ʌɿɩɿɞɢ

ɥɩɨɭɫɩɦɷɨɛ

ɟɩɬɦʀɟɨɛ

ɥɩɨɭɫɩɦɷɨɛ

ɟɩɬɦʀɟɨɛ

Таблиця 5. Розрахунок економічної ефективності використання в годівлі ремонтних курочок комбікормів з тритикале Ɋɩɥɛɢɨɣɥ ȼɢɬɪɚɬɢ ɤɨɪɦɭ ɤɝ ɧɚ ɝɨɥɨɜɭ ɡɚ ɩɟɪɿɨɞ ɬɢɠɧɿɜ ȼɚɪɬɿɫɬɶ ɤɝ ɤɨɦɛɿɤɨɪɦɭ ɝɪɧ ȼɚɪɬɿɫɬɶ ɫɩɨɠɢɬɨɝɨ ɤɨɦɛɿɤɨɪɦɭ ɝɪɧ ȼɢɬɪɚɬɢ ɤɨɪɦɭ ɤɝ ɧɚ ɝɨɥɨɜɭ ɡɚ ɩɟɪɿɨɞ ɬɢɠɧɿɜ ȼɚɪɬɿɫɬɶ ɤɝ ɤɨɦɛɿɤɨɪɦɭ ɝɪɧ ȼɚɪɬɿɫɬɶ ɫɩɨɠɢɬɨɝɨ ɤɨɦɛɿɤɨɪɦɭ ɝɪɧ Ɂɚɝɚɥɨɦ ɜɚɪɬɿɫɬɶ ɤɨɪɦɭ ɝɪɧ ɋɨɛɿɜɚɪɬɿɫɬɶ ɜɢɪɨɳɟɧɨʀ ɤɭɪɨɱɤɢ ɤɨɪɦɢ ±

Ɉɬɪɢɦɚɧɨ ɤɨɧɞɢɰɿɣɧɢɯ ɤɭɪɨɱɨɤ ɡ ɩɨɫɚɞɠɟɧɢɯ ɧɚ ɜɢɪɨɳɭɜɚɧɧɹ ɝɨɥɿɜ ȼɢɪɭɱɤɚ ɜɿɞ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɤɨɧɞɢɰɿɣɧɢɯ ɤɭɪɨɱɨɤ ɝɪɧ ȼɢɪɭɱɤɚ ɜɿɞ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɤɨɧɞɢɰɿɣɧɨʀ ɤɭɪɨɱɤɢ ɝɪɧ

Ⱦɫɮɪɛ ² ɥɩɨɭɫɩɦɷɨɛ

² ɟɩɬɦʀɟɨɛ

´ p ck ck 1.

Актуальные проблемы применения биологически активных веществ и производства премиксов / [Околелова Т.М., Кулаков А.В., Молоскин С.А., Грачев Д.М.]. – Сергиев Посад, 2002. – 282 с. 2. Особливості впливу озимого і ярого тритикале на обмін речовин в організмі курчат / Н.І. Братишко, О.В. Притуленко, О.В. Гавілей [та ін. ] // Біологія тварин. – Львів, 2008. – Т. 10, №1-2. – С. 196-201. 3. Тритикале в кормлении цыплят / Н.И. Братишко, О.В. Притуленко, Л.Л. Полякова [и др.] // Птахівництво: міжвід. темат. наук. зб. (матеріали IV Міжнарод. науково-практ. конф. по птахівництву) / ІП УААН. – Харків, 2008. – В. 62. – С. 54-61. 4. Ферменты в кормлении птицы: [методические рекомендации] / ВНИТИП. – Сергиев Посад, 2005. – 45 с. 5. Choct M. Enzymes for the feed industry: past, present and future / М. Choct // XXII World’s poultry congress, 8-13 June, 2004, Istanbul. – 2004. - 1699 р. 6. Landfried K. E. Die eignung von triticale als futter fur geflugel / К. Е. Landfried // Osterr. Geflugelwirtsch. - 1989. – V. 28, N 10. - P. 310-314. 7. Leeson S. Response of White Leghorn to diets containing ground or whole triticale / S.Leeson, J.D. Summers // Canad. J. anim. Sc. - 1987. – V 67, N2. - P. 583-585. 8. Maurice, D.V. Triticale (Florida 201) for broiler chickens. / D.V. Maurice, J.E. Jones, E.Lightsey // Appl. agr. Res. 1989. - V 4, N 4. - P. 243-247. 9. Pettersson D. Effect of enzyme supplementation of diets based on wheat, rye or triticale on their productive value for broiler chickens / D. Pettersson, P. Aman // Anim. feed. Sc. Techol. – 1988 – V 20, N 4. - P. 313-324. 10. Proudfot F.G. Nutritive Value of triticale as a feed ingredient for broiler chickens / F.G. Proudfot., H.W. Hulan // Poultry Sc. - 1988. - V. 67, N 12. - P. 1743-1750.

IX (XXV) Съезд мукомольных и крупяных предприятий России 22 – 24 сентября 2010 г. Приглашаем руководителей и ведущих специалистов мукомольных и крупяных предприятий страны, отечественного и зарубежного отраслевого машиностроения, учёных и представителей прессы на очередной

ʽ̨̛̬̦̯̬̼̐̌̌̚ ˁ̻̖̔̌͗̚ x x x x x x

Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий Международная промышленная академия Съезд проводится при поддержке: Министерства сельского хозяйства РФ Ассоциации отраслевых союзов АПК (АССАГРОС) Журнала «Хлебопродукты»

ʿ̨̬̬̥̥̐̌̌ ˁ̻̖̔̌͗̚ x x x x x x x x x x x x

О выполнении решений VIII Съезда мукомольных и крупяных предприятий Состояние и перспективы развития мукомольно-крупяной промышленности. Проект программы развития отрасли до 2020 г. Оптимизация размещения предприятий отрасли по регионам Российской Федерации Рынок муки и крупы – состояние, проблемы и перспективы развития Ассортимент продукции, выпуск продукции для различных групп населения, продуктов оздоровительного назначения Вопросы глубокой переработки зерна, диверсификация производства Система обеспечения качества и безопасности продукции на предприятиях (мониторинг качества, технический регламент, сертификация производства, государственный надзор) Модернизация производства на основе разработок новой техники и технологий, автоматизации мукомольного и крупяного производства Снижение расходов на производство за счет экономии сырья и электроэнергии Подготовка кадров руководящего, среднего звена и рабочих специальностей для мукомольно-крупяной промышленности Об отраслевом внебюджетном фонде для развития науки, отечественного машиностроения, модернизации и технического перевооружения мукомольных и крупяных предприятий Подведение итогов работы Съезда и рассмотрение результатов VI Всероссийского смотра качества муки и крупы и конкурса «Лучшая мельница России-2009». Награждение победителей

ʦ ̵̡̬̥̌̌ ˁ̻̖̔̌̚ ̨̨̪̬̖̱̭̥̯̬̖̦̔͗ x Выставка, на которой будут представлены стенды отечественных предприятий и зарубежные фирмы x Выставка продукции предприятий-участников Смотра качества муки и крупы x Деловые встречи, переговоры

ˁ̡̛̪̬̌̏ ̛ ̡̛̌́̏͗̚ Международная промышленная академия Фейденгольд Владимир Борисович, Злобина Людмила Николаевна – Тел./факс: (495) 235-81-86; 959-7105; e-mail: feydengold@grainfood.ru Литовченко Лариса Николаевна – Тел.: (495) 959-72-88, факс: (495) 235-42-77; e-mail: litovchenko@grainfood.ru Галкина Лариса Сергеевна – Тел.: (495) 959-66-76, Тел./факс: (495) 235-95-79 - деканат Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий Рыбаков Николай Александрович, Логвинова Галина Васильевна – Тел.: (495) 959-66-94; тел./факс: (495) 959-66-94; e-mail: sojuzmuka@dol.ru

Съезд состоится в Международной промышленной академии по адресу: 115093, г. Москва, 1-й Щипковский пер., д. 20 (метро ст. «Павелецкая» или «Серпуховская»)

| № 8 (134) август 2010 УДК 677.1/2

Ë¯°¹Ë} Òm© Ò°¹ºãĉÏºmÈÓÒ« ¹¯ºą } ºm ¹Ë¯Ë¯Èº }Ò ¯È¹°È m Ë²ÓºãºĄÒÒ ¹ºã ćËÓÒ« ººĄÈ ËÓÓ©² ¹¯ºą } ºm ¹Ò ÈÓÒ« Манжесов В.И., доктор сельскохозяйственных наук, проф., Трухман С.В. Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки

дним из путей повышения качества продуктов питания и совершенствования структуры питания населения является введение в рацион новых нетрадиционных видов растительного сырья, содержащих в своем составе сбалансированной комплекс белков, липидов, минеральных веществ, витаминов и обладающих высокими питательными, вкусовыми и лечебно-профилактическими свойствами. К наиболее перспективным видам нетрадиционного сырья средней полосы России относится рапс. В состав рапса входит большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые играют большую роль в регулировании жирового обмена, снижая уровень холестерина, возможность тромбообразования и ряда других заболеваний, в том числе опухолевых [1]. В зависимости от конкретных природных условий отдельных стран и регионов выращивают яровой (однолетний) или озимый (двулетний) рапс. Последний очень требователен к климату, морозостойкость его невелика. Еще большую опасность, чем сильные морозы, представляют для него засухи или избыток тепла в зимние месяцы. Яровой рапс (кольза – французское название рапса) менее требователен к климатическим условиям, но в сравнении с озимым менее урожаен и уступает ему в масличности. Семена ярового рапса характеризуются высоким содержанием жира и белка (табл. 1). По содержанию жира и сумме жира и белка он превосходит сою, но уступает подсолнечнику и горчице. Лимитирующим фактором использования рапса и продуктов его переработки является наличие в нем эруковой кислоты (до 54% в жире) и глюкозинолатов (до 4%). Сами глюкозинолаты не представляют токсической опасности. Это хорошо растворимые в воде гликозиды. При отжиме или экстракции масла из рапса они полностью остаются в жмыхе. Однако под действием фермента мирозиназы, содержащегося в растениях или некоторых микроорганизмах желудочно-кишечного тракта, глюкозинолаты расщепляются с освобождением изотиоционатов, тиоционатов, гойтрина и других веществ, способных связывать йод и подавлять функцию щитовидной железы. Целью работы является обоснование возможности использования жмыхов семян рапса для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания. В наших исследований был использован жмых, полученный после отжима масла из семян рапса сорта Луговской (среднеспелый сорт ярового рапса, вегетационный период 105-110 дней). Экологически пластичен, отличается равномерным цветением и созреванием, повышенной устойчивостью к полеганию. Масса 1000 семян 3,6-4,4 г. Имеет низкое содержание эруковой кислоты (0,6%) и глюкозинолатов (0,4-0,6%), повышенное содержание в семенах жира (44-46%), белка (23,1-24,6%), отличается стабильной продуктивностью, урожайность семян в пределах 2,5-3 т/га,

Таблица 1. Содержание жира и белка в семенах некоторых масличных культур, % ɇɛɬɬɩɝɛɺ ɟɩɦɺ ɡɣɫɛ

Ʌɮɦɷɭɮɫɛ Ɋɚɩɫ ɋɨɹ ɉɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤ Ƚɨɪɱɢɰɚ

ɇɛɬɬɩɝɛɺ ɟɩɦɺ ɜɠɦɥɛ

Таблица 2. Аминокислотный состав жмыха из семян рапса сорта Луговской Ɉɛɣɧɠɨɩɝɛɨɣɠ ɛɧɣɨɩɥɣɬɦɩɭɶ

ɇɛɬɬɩɝɛɺ ɟɩɦɺ ɛɧɣɨɩɥɣɬɦɩɭ

Ɉɠɢɛɧɠɨɣɧɶɠ ɛɧɣɨɩɥɣɬɦɩɭɶ ȼɚɥɢɧ ɂɡɨɥɟɣɰɢɧ Ʌɟɣɰɢɧ Ʌɢɡɢɧ Ɇɟɬɢɨɧɢɧ ɰɢɫɬɢɧ Ɍɪɟɨɧɢɧ Ɏɟɧɢɥɚɧɢɧ ɬɢɪɨɡɢɧ ɂɛɧɠɨɣɧɶɠ ɛɧɣɨɩɥɣɬɦɩɭɶ Ⱥɫɩɚɪɚɝɢɧɨɜɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ Ⱥɪɝɢɧɢɧ Ƚɥɭɬɚɦɢɧɨɜɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ Ƚɢɫɬɢɞɢɧ ɉɪɨɥɢɧ ɋɟɪɢɧ Ƚɥɢɰɢɧ Ⱥɥɚɧɢɧ

Таблица 3. Содержание антипитательных веществ в семенах и жмыхе из семян рапса Ɉɛɣɧɠɨɩɝɛɨɣɠ ɬɶɫɷɺ ɋɟɦɟɧɚ ɀɦɵɯ

Ɍɩɟɠɫɡɛɨɣɠ ɞɦɹɥɩɢɣɨɩɦɛɭɩɝ ɭɫɠɜɩɝɛɨɣɺ Ɉȿ ɨɠ ɢɨɛɲɠɨɣɠ ɜɩɦɠɠ

Таблица 4. Оценка биологической безопасности жмыха из семян рапса Ɉɛɣɧɠɨɩɝɛɨɣɠ ɪɫɩɜɶ ɀɦɵɯ ɢɡ ɫɟɦɹɧ ɪɚɩɫɚ ɫɨɪɬɚ Ʌɭɝɨɜɫɤɨɣ

Ƀɨɟɠɥɬ ɜɣɩɦɩɞɣɲɠɬɥɩɤ ɱɠɨɨɩɬɭɣ ɋɛɢɝɠɟɠɨɣɠ ɩɜɵɠɥɭɛ

ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКИ зеленой массы – 28-30 т/га. Допущен к использованию с 1993 года по 8 регионам. Массовую долю жира, клетчатки, белка определяли по стандартным методам, аминокислотный состав – на аминоанализаторе BREEZE, в соответствии с инструкцией к прибору, минеральные вещества – методом пламенной фотометрии. После переработки семян на масло рапс дает достаточно полноценные по количеству и качеству белка жмыхи. Его белок, как и белок сои, близок по составу к белку яиц, молока и коровьего масла. Жмых, очищенный от семенной оболочки, которая снижает его перевариваемость, приближается по своему качеству к жмыху сои. Рапсовый жмых содержит 37-40% белка, 10-15% клетчатки, 7,5-10% жира, что обуславливает целесообразность их использования для расширения сырьевой базы пищевой промышленности, в том числе для повышения уровня пищевых волокон в рационе питания. Пищевые волокна благодаря высокой водоудерживающей способности, ионообменным и комплексообразующим свойствам ускоряют прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту, уменьшают концентрацию и время воздействия вредных веществ, предупреждают всасывание различных токсинов, в частности тяжелых металлов и радионуклидов, в организме. Поэтому использование жмыхов семян рапса для обогащения продуктов питания пищевыми волокнами является весьма актуальным и наиболее доступным. По содержанию кальция, фосфора, магния, меди и марганца рапсовый жмых превосходит соевый. Доступность в них кальция составляет 68%, фосфора - 75, магния - 62, марганца - 54, меди - 74, цинка - 44%. Рапсовый жмых содержит значительное количество холина, ниацина, рибофлавина, фолиевой кислоты и тиамина. Жмых рапса содержит природные антиоксиданты - токоферол (витамин Е), фенольные соединения и танины, но в то же время и вещества, снижающие питательную ценность: глюкозинолаты, эруковую и фитиновую кислоты. В жмыхе рапса различных сортов уровень глюкозинолатов невысок - 0,03-1,5%, а содержание эруковой кислоты не выше 0-3% [2].

№ 8 (134) август 2010 |

Глюкозинолаты сами по себе неактивны, но при соответствующей температуре и влажности под действием фермента мирозиназы гидролизуются, образуя токсические соединения. Высокая температура снижает активность фермента мирозиназы на 90%. Кроме того, разрушаются ферменты, способствующие прогорканию масел, а природные стабилизаторы - лецитин и токоферолы - остаются, что имеет большое значение при обработке целых семян рапса [3]. Известно, что проблема дефицита полноценного белка стоит достаточно остро и одним из возможных путей ее решения является использование вторичных ресурсов переработки семян рапса. Результаты исследования аминокислотного состава жмыха рапса свидетельствуют об их высокой биологической ценности, поскольку в нем присутствуют все незаменимые аминокислоты (табл. 2). Доля водо- и солерастворимой фракций в жмыхе рапса составляет 72-79%, коэффициент переваримости - 71-75%, что говорит о высоком качестве белка этой культуры. При использовании семян крестоцветных в технологии пищевых продуктов особые требования предъявляют по ограничению содержания в них эруковой кислоты и глюкозинолатов (изотиоцианатов). В табл. 3 представлены данные по содержанию антипитательных веществ в семенах и жмыхе, полученном из семян рапса. Изотиоцианаты в жмыхе представлены в основном синигрином, глюконастурином и 5-винил-2-тиооксизолидоном, доля которого очень незначительна. Одним из самых важных показателей является безопасность пищевых продуктов, которую оценивали с помощью тесткультуры Parameciym caudatum. Из данных табл. 4 видно, что образцы жмыха имеют больший индекс биологической активности клеток, что отразилось на чувствительности жизнедеятельности одноклеточного организма, что и является подтверждением биологической безопасности сырья. Таким образом, ряд проведенных исследований показал перспективность и возможность использования жмыха из семян рапса для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания.

j p ck ck 1. 2. 3.

Рензяева Т.В. Качество семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона и продуктов их переработки / Т.В. Рензяева, А.О. Рензяев, А.А. Проскурин, И.В. Пикулева // Масложировая промышленность, 2009, №2. – С. 17-19. Никонова Г.Н. Аминокислотный состав белков семян ярового рапса в условиях ЦЧР / Г.Н. Никонова, Е.Н. Жидкова // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования: Мат. VII Междунар. симпозиума. 18-22 июня 2007 г. – Пущино, 2007. – Том №3. – С. 377-380. Никонова Г.Н. Результаты изучения глюкозинолатов семян ярового рапса в условиях ЦЧР / Г.Н. Никонова // Флора и растительность Центрального Черноземья, 2006: Мат. научн. конф. – Курск, 29.03.06. – Курск: изд-во «ИПКиПРО», 2006. – С. 108-112.

| № 8 (134) август 2010

v ćÈ°ÓÒ® ° ÈÓ È ¹Ë¯°¹Ë} ÒmÒ ºã ®Óº ÎÒ¯ºmº ĄÈã Ï }¯È ÓÒ Баранов Ю.С., кандидат хімічних наук, Новожилова Є.В., кандидат біологічних наук, Білоус А.О., молодший науковий співробітник Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ

ů ʦ̭̯̱̪

країна здавна належить до країн з високими потенційними можливостями для розвитку сільського господарства, що обумовлено наявністю родючих ґрунтів і сприятливих природнокліматичних умов. Сьогодні, незважаючи на вплив світової фінансової кризи, саме аграрний сектор набуває статусу одного з «локомотивів» національної економіки. Позитивні тенденції в розвитку агропромислового комплексу мають системний характер, наповнюються економічними і соціальними результатами, які свідчать про його поступове перетворення в конкурентоспроможний на внутрішньому та зовнішньому ринках сектор економіки. Тож, наразі серед головних завдань сільського господарства є підвищення виробництва культур, які відіграють важливу роль на агропродовольчому ринку України як джерело фінансових ресурсів сільськогосподарських підприємств і надходжень від експорту зернових, кормових, олійно-жирових [1]. Вступ до СОТ для України має стратегічне значення з огляду на подальшу поступову інтеграцію у європейські, світові процеси й структури та системне реформування національної економіки згідно з принципами лібералізації та відкритості ринку. Означене, в свою чергу, суттєво актуалізує низку сучасних комплексних проблем, серед яких мають місце необхідність ефективної реструктуризації агропромислового комплексу, налагодження ефективних механізмів захисту інтересів вітчизняного виробника, підвищення стандартів якості виробленої продукції. Безпека продукції олійно-жирового комплексу є пріоритетом на всіх стадіях харчового ланцюга, а її гарантуванням є контроль залишкової кількості контамінантів (пестициди, радіонукліди, токсичні елементи, мікотоксини) та оперативне реагування на критичні показники.

ʿ̸̨̨̨̬̣̖̔̏̽ ̸̖̪̖̖̦̦̌̍́̚̚ ̡́ ̪̞̬̱̦̯̔̒́ ̶̨̨̦̞̦̣̦̟̌̌̽ ̡̛̖̪̖̍̚ ̡̛̬̟̦̌ Якщо виходити з постулату продовольчої безпеки як здатності держави гарантувати задоволення потреб у продуктах харчування на рівні, необхідному для нормальної життєдіяльності населення, то за світовими критеріями продовольча незалежність держави забезпечується за умови, що частка власного виробництва тих чи інших найважливіших продуктів харчування не менше 70-80% у щорічному загальному обсязі їхнього споживання. Якщо ж імпорт сягає 30%, то це означає згортання власного виробництва, втрату продовольчої незалежності та продовольчої безпеки держави. Продовольче забезпечення населення нині вважається найбільш складною проблемою світової економіки і політики [2]. Україна впевнено нарощує експортний потенціал сільського господарства та розширює свою присутність на зовнішніх продовольчих ринках. За останні 3 роки зовнішньоторговельний обіг сільськогосподарської продукції збільшився на 61,8%, обсяги експорту – на 66,1%, імпорту – на 55,3% і становив 12,1% зовнішньоторговельного обігу України в цілому [1].

Продовольче забезпечення є комплексним поняттям, що містить три аспекти: кількісний аспект – ступінь реалізації поточної потреби в продуктах сільськогосподарського виробництва; якісний аспект – задоволення потреб у безпечних для здоров’я, якісних продуктах сільськогосподарського виробництва; соціальноекономічний аспект – зростання доходів населення [3]. Сільськогосподарське освоєння території України – 72%, що становить 22% площі сільськогосподарських угідь у 27 країнах-членах Європейського союзу. З розрахунку на одного жителя України припадає 0,8 га с/г угідь, у тому числі 0,65 га ріллі, тоді як у середньому по країнах ЄС ці показники становлять відповідно 0,37 та 0,21 га. Загальна площа посівів у 2009 році становила 27 млн. га. Станом на 2008-2009 рр. у структурі експорту переважає зерно (зернові злаки – 34%) та продукція олійно-жирового комплексу (насіння олійних культур – 2%, олія – 17%). Наприклад, експорт кукурудзи на початку 2010 року продемонстрував безпрецедентну динаміку, сягнувши 1 млн. тонн. Близько третини обсягів було відвантажено до Єгипту. Активізується попит на українську кукурудзу з боку Росії та Білорусі. В останні кілька сезонів експорт кукурудзи до Білорусі коливається в межах 120-150 тис. тонн. Нині перед аграрним сектором стоїть цілком конкретне питання: з якою продукцією ми можемо успішно конкурувати на світових ринках і забезпечити надходження коштів для імпорту необхідних продовольчих товарів, які неможливо в достатній кількості виробити в Україні.

ʿ̡̛̛̖̬̭̪̖̯̏ ̨̨̣̞̜̦Ͳ̨̨̛̙̬̟̏ ̣̱̞̐̌̚ ̡̛̬̟̦̌͘ ʿ̨̨̛̬̦̐̚ Олійно-жирова галузь є однією з базових галузей харчової промисловості України. Її продукція забезпечує не тільки потреби споживчого ринку в таких продуктах, як споживча олія, маргарин, кулінарні жири, майонез, мило, а і виробництво інших галузей: хлібопекарної, кондитерської, молочної, плодоовочевої, рибної, хімічної, фармацевтичної, комбікормової та громадського харчування. Олійно-жирова промисловість об’єднує переробку насіння соняшника, сої, кукурудзи, ріпаку, льону з метою виробництва олії, маргарину, мила та інших похідних від насіння й олії продуктів: оліфи, соняшникового та соєвого борошна, харчового білка, мильної пасти, емульсолу, кулінарних жирів тощо. До олійних культур належать: кукурудза, соя, соняшник, ріпак, гірчиця, олійний льон і рицина. У табл. 1 наведено структуру посівних площ технічних сільськогосподарських культур з 1990 по 2008 рр. У 2008 р. валовий збір олійних культур становив 10,272 млн. тонн, у тому числі соняшнику – 6,53 млн. тонн; сої – 0,81 млн. тонн; ріпаку – 2,81 млн. тонн. Значення олійних культур оцінюється за різними показниками. Зокрема, це вплив на основні якісні показники ґрунту, економічна ефективність виробництва, роль як попередника у підвищенні ефективності вирощування зернових. Сою, соняшник, ріпак, олійний льон відносять до технічних культур.

ПАСПОРТ ОТРАСЛИ

№ 8 (134) август 2010 |

Провідне місце серед групи технічних олійних культур посідає соняшник, посівні площі якого у 2003-2007 рр. становили 3,5-3,8 млн. га. У 2008-2009 рр. цей показник зріс до 4,7 млн. га, а валове виробництво соняшнику – від 3,5 млн. тонн у 2004 р. до 6,5 млн. тонн у 2008 р. Соняшникова олія в Україні є найкращим харчовим продуктом як у непереробленому, так і у переробленому вигляді (наприклад, маргарин). Її використовують для технічних потреб (при виготовленні мила, лаків, фарб, лінолеуму тощо). Макуха соняшника – поживний корм для худоби. Стебло використовують для виробництва паперу і поташу. Кормові сорти соняшника вирощують на зелений корм і силос. Соняшник – цінна культура у плодозміні. З огляду на агроекологічні наслідки надмірного розширення посівів соняшнику в основних зонах вирощування цієї культури проводиться політика їхнього зменшення до науково обґрунтованих екологічно безпечних меж і натомість розширення посівів ріпаку та сої. Соя – важлива, кормова, олійна і технічна культура. За структурою посівних площ України соя складає до 75 тис. га і більше залежно від року. Вона посідає перше місце у світовому виробництві харчової рослинної олії, яку використовують у їжу і яка є сировиною для виробництва вищих сортів столового маргарину, лецитину. Соєва олія широко використовується також у миловарній і лакофарбовій промисловості. З білків сої виробляють пластмаси, клей та інші вироби. Як кормову культуру сою використовують на зелений корм, сінаж, для виробництва трав’яного борошна, на силос (в сумішах з кукурудзою), монокорм. Поживність соєвих кормів досить висока. Наприклад, у 100 кг її зеленої маси міститься 21 корм. од. та 3,5 кг перетравного протеїну; в 100 кг кукурудзяносоєвого силосу – відповідно 26 і 2,9 кг. Ріпак, рапс – олійна технічна культура. Існують дві форми: ріпак ярий (кольза) і ріпак озимий, який має основне значення. Насіння ріпаку містить 48-52% олії, яку використовують у лакофарбовій, миловарній, харчовій (маргариновій) та інших галузях промисловості. Макуху після пропарювання згодовують худобі. Ріпак озимий вирощують також на зелений корм. У світовій торгівлі ріпакова олія, включаючи гірчичну, за обсягом імпорту та експорту посідає четверте місце після пальмової, соєвої та соняшникової. Нині в багатьох країнах ріпак обробляється перш за все як олійна культура. Канолова (генетично модифікований ріпак) олія широко споживається в їжу в багатьох

Таблиця 1. Структура посівних площ технічних сільськогосподарських культур (% до загального обсягу) ɋʀɥ ɍɫɹ ɩɨɫɿɜɧɚ ɩɥɨɳɚ Ɍɟɯɧɿɱɧɿ ɤɭɥɶɬɭɪɢ ɭ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɫɨɧɹɲɧɢɤ ɫɨɹ ɪɿɩɚɤ ɥɶɨɧ ɞɨɜɝɭɧɟɰɶ

країнах світу: для смаження, салатів, виготовлення маргарину тощо. За смаковими якостями вона прирівнюється до оливкової, має попит і вважається однією з найкращих рослинних олій, довго зберігає прозорість, не набуває неприємного запаху під впливом повітря, як, наприклад, соєва. Останнім часом поширеним стало використання ріпакової олії як сировини для виробництва біодизелю. Посіви ріпаку в Україні в ХХ ст. значно зменшилися (1940 р. 91200, 1966 р. - 5700 га), однак у ХХІ ст. знову зросли. У 2008 році зібрано понад 2,8 млн. тонн ріпаку, що в 2,8 рази більше, ніж у 2007 році. У 2008-2009 рр. його загальна площа становила 1379 тис. га. Передбачається, що площу посівів ріпаку в 2010 році буде доведено до 10% в структурі посівних площ. Але основними чинниками, що стримують поширення посівних площ, є відсутність екологічно безпечних пестицидів і матеріально-технічної бази для переробки насіння. Льон – технічна й основна прядивна культура в Україні. При його вирощуванні одержують три цінні види продукції: високоякісне волокно, висихаючу олію і технічну сировину (кострицю). Волокно характеризується високими технологічними якостями - міцністю, гнучкістю, тониною. За міцністю воно в 2 рази перевищує бавовняне і в 3 рази шерстяне. З нього виготовляють багато побутових, технічних, тарних і пакувальних тканин. Вони міцні, стійкі проти гниття, мають високі гігієнічні якості. Насіння містить 35-42% висихаючої олії (йодне число 165-192) і близько 25% білкових речовин. Олію широко використовують у харчовій, лакофарбовій, миловарній, паперовій, електротехнічній промисловості та в медицині. Гірчиця має велике значення як олійна культура, з її насіння добувають олію, яка за своєю якістю не поступається соняшниковій. Насіння гірчиці сарептської містить олії 35-47%, білої – 30-40%. Крім того, в насінні гірчиці 25-32% протеїну, до 1,7% ефірної олії. Гірчичну олію широко використовують для харчування, а також у багатьох галузях промисловості: консервній, хлібопекарській, кондитерській, маргариновій, миловарній, фармацевтичній. Крім олії насіння гірчиці сарептської містить 0,5-1,7% ефірної (алілової) олії, білої – 0,1-1,1%, яке використовують у косметиці та парфумерії. З макухи сарептської гірчиці виробляють гірчичний порошок, з якого виготовляють столову гірчицю, а в медицині – гірчичники. Макуха містить алкалоїди синігрин і санальбін, тому без належної обробки її можна давати худобі в дуже обмеженій кількості. Кукурудза, маїс – рослина родини злакових, належить до зернових культур. Посівні площі зернових стабілізувалися в межах 14-15 млн. га. Валовий збір зерна в середньому за останні 5 років становить 39,3 млн. тонн. У 2008-2009 рр. досягнуто 53,3 млн. тонн [4]. У структурі валового виробництва зернових найбільшу частку (в межах 50-60%) займають пшениця, ячмінь – чверть, кукурудза – 20-25%. Кукурудза є лідером з прибутковості серед зернових культур. Ціни на цю культуру, що дедалі зростають, обумовлюють розширення посівних площ навесні 2010 року [4]. У світовому рільництві, в тому числі й в Україні, кукурудзу використовують як універсальну культуру – на корм худобі, для

Таблиця 2. Структура валового збору кукурудзи (% до загального обсягу) ɋʀɥ

Ⱦɠɟɪɟɥɨ Ⱦɟɪɠɤɨɦɫɬɚɬ ɍɤɪɚʀɧɢ ɫɬɚɬɢɫɬɢɱɧɢɣ ɡɛɿɪɧɢɤ Äɋɿɥɶɫɶɤɟ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɨ ɍɤɪɚʀɧɢ´ ɪ

Таблиця 3. Прогноз урожаю кукурудзи на 2010 рік Ʌɮɦɷɭɮɫɛ Ʉɭɤɭɪɭɞɡɚ

Ɋɩɬʀɺɨɩ ɭɣɬ ɞɛ

ȿɩ ɢɜɣɫɛɨɨɺ ɭɣɬ ɞɛ

Ɏɫɩɡɛɤɨʀɬɭɷ ɭ ɞɛ

Ƚɛɦɩɝɣɤ ɢɜʀɫ ɭɣɬ ɭɩɨɨ

ɫɫ ɬɠɫɠɟɨʀɤ ɮɫɩɡɛɤ ɭɣɬ ɭɩɨɨ

| № 8 (134) август 2010 Таблиця 4. Прогноз посівних площ основних олійно-жирових культур на період до 2015 р. за ймовірними сценаріями розвитку сільського господарства України, тис. га Ɋɫɩɞɨɩɢ ɋʀɥ

ɩɪɭɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

Ʌɮɥɮɫɮɟɢɛ ɪɠɬɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

ɩɲʀɥɮɝɛɨɣɤ

ɩɪɭɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

Ɍɩɨɺɳɨɣɥ ɪɠɬɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

ɩɲʀɥɮɝɛɨɣɤ

Ⱦɠɟɪɟɥɨ Ⱦɟɪɠɚɜɧɟ ɪɟɝɭɥɸɜɚɧɧɹ ɫɿɥɶɫɶɤɨɝɨɫɩɨɞɚɪɫɶɤɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɬɟɨɪɿɹ ɦɟɬɨɞɨɥɨɝɿɹ ɩɪɚɤɬɢɤɚ ɦɨɧɨɝɪɚɮɿɹ Ⱥ Ⱦ Ⱦɿɛɪɨɜɚ ± Ʉ ȼɉȾ ©Ɏɨɪɦɚɬª ± ɫ

Таблиця 5. Прогноз урожайності основних олійно-жирових культур на період до 2015 р. за ймовірними сценаріями розвитку сільського господарства України, ц/га Ɋɫɩɞɨɩɢ ɋʀɥ

ɩɪɭɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

Ʌɮɥɮɫɮɟɢɛ ɪɠɬɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

ɩɲʀɥɮɝɛɨɣɤ

ɩɪɭɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

Ɍɩɨɺɳɨɣɥ ɪɠɬɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

ɩɲʀɥɮɝɛɨɣɤ

Таблиця 6. Прогноз валових зборів основних олійно-жирових культур на період до 2015 р. за ймовірними сценаріями розвитку сільського господарства України, тис. тонн Ɋɫɩɞɨɩɢ ɋʀɥ

ɩɪɭɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

Ʌɮɥɮɫɮɟɢɛ ɪɠɬɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

ɩɲʀɥɮɝɛɨɣɤ

ɩɪɭɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

Ɍɩɨɺɳɨɣɥ ɪɠɬɣɧʀɬɭɣɲɨɣɤ

ɩɲʀɥɮɝɛɨɣɤ

продовольчих і технічних потреб – виробництва круп і борошна, харчового крохмалю та рослинної олії, меду й цукру, декстрину й етилового спирту тощо. Це одна з найпоширеніших сільськогосподарських культур. Застосування людиною кукурудзи багатогранне. Це і національні кухні: з неї готують італійську поленту, іспанську тортіллу, румунську мамалигу, грузинську мчяди і т.д. З кукурудзяних зерен готують кукурудзяні пластівці, крохмаль, патоку, спирт, пиво, а ще кукурудзяна олія здатна знижувати кількість холестерину в крові. Оболонка кукурудзи дозволяє приготувати лікувальні чаї, таблетки, порошки. Кукурудзяні стебла та качани – чудовий корм для свійських тварин. З кукурудзи одержують амілазу, що служить людині при

виробництві фото- і кіноплівки та синтетичних тканин. Сорти воскоподібної кукурудзи йдуть у промисловість, де виготовляють пластичні маси, синтетичні плівки, целофан. А оболонка кукурудзяного качана застосовується там, де виготовляють папір, кошики чи капелюхи. Державне регулювання аграрного ринку є об’єктивною передумовою зростання аграрного сектору економіки, про що свідчить прогноз посівних площ (табл. 3), урожайності (табл. 4), валових зборів (табл. 5) основних олійно-жирових культур [5]. Аналізуючи дані табл. 3-5, посівні площі, врожайність і валові збори на період до 2015 р. кукурудзи та соняшника мають тенденцію збільшення.

ПАСПОРТ ОТРАСЛИ

№ 8 (134) август 2010 |

А отже, визначається потреба у подальшій інтеграції до світового аграрного ринку. Слід відзначити, що нарощування темпів виробництва значно активізує потребу в застосуванні хімічних засобів захисту рослин.

В цілому, показники олійно-жирової галузі країни мають тен-

ʦ̨̡̛̛̭̦̏

У результаті проведених досліджень було зроблено такі висновки:

денцію збільшення протягом останніх років.

Основними чинниками, які стримують поширення посівних площ, є відсутність екологічно безпечних пестицидів і матеріально-технічної бази для переробки насіння. Безпечність продукції олійно-жирового комплексу є пріоритетом на всіх стадіях харчового ланцюга, тому необхідно продовжити адаптацію національних нормативних документів і нормативно-правових актів до міжнародних вимог.

´ p ck ck 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Міністерство аграрної політики України, ГО «Центр аграрних реформ», ДУ «Інститут економіки та прогнозування НАН України». Панорама аграрного сектору України. – Київ, 2008. М.В. Зубець, В.П. Буркат, І.В. Гузєв, Г.О. Богданов. Стратегія розвитку м'ясного скотарства в Україні у контексті національної продовольчої безпеки. – К.: „Аграрна наука”, 2005. – 176 с. Продовольче забезпечення України: використання світового досвіду, державна політика, теорія та практика управління: монографія О.О. Шевченко. – Донецьк: „Юго-Восток”, 2009. – 385 с. Практичний посібник аграрія, Agroexpert, лютий 2010, №2 (19). Державне регулювання сільськогосподарського виробництва: теорія, методологія, практика: монографія А.Д. Діброва. – К.: ВПД «Формат», 2008. – 488 с. Статистичний збірник Держкомстату України „Сільське господарство України”, 2009. – 316 с.

ǰȕȜ ȜȖȘȔȈȈȞȐȖȖȕȕȖȍȍ ȈȋȍȕȚșȚȊȖ ´ǨǷǲ ǰȕȜȖȘȔ´

ȹ ǷȖȕȍȌȍȓȤȕȐȒ ȔȈȧ ȋ ǪȍȍȟȍȘȘȕȐȑ ȊȣȗȗțșșȒ

Ǻȍȍȓ ȜȈȒș KWWWS Z ZZZ DDSN LQIRUP FRP ǶȚȊȍȍȚșȚȊȊȍȕȕȕȣȑ ȘȍȌȈȒȚȖȖȘ ǭȒȈȚȍȘȐȕȈ ǸȖȌȟȍȕȒȖȊȈ H PDDLO HHGLWRRU#DSSN LQIRRUP FRP ǶȚȌȍȍȓ ȔȈȘȒȍȍȚȐȕȋȋȈ PDUNHW#DSN LQIRUP FRP

ǰșȗȖȓȓȤȏȖȖȊȈȕȐȐȍ ȔȈȚȚȍȘȐȈȓȖȊ ȚȖȓȤȒȖ ȗȖ șȖȋȓȈșȖȊȈȕȐȦ ș ȘȍȌȈȒȞȐȍȑ

ǵȖȊȖșȚȐ ǻȒȘȈȐȕȣ

ǵȖȊȖșȚȐ ǹǵǫ

ɍɱɚɫɫɬɧɧɢɤɢɢ ɚɝɪɪɨɪɪɵɧɧɤɚɚ ɩɪɢɡɵɜɜɚɸ ɸɬ ɩɪɚɚɜɢɬɬɟɥɶɶɫɬɜɨɨ ɍɤɪɚɢɧɵ ɤ ɞɢɚɥɨɝɭ ɢɡ ɡɚ ɨɛɨɫɬɪɢɜɲɟɝɨɫɹ ɤɪɢɡɢɫɚ ɜ Ⱥɉ ɉɄ Ɇɢɧɷɷɤɨɧɧɨɦɦɢɤɢɢ ɍɤɪɪɚɢɢɧɵ ɵ ɪɚɫɫɩɪɟɞɟɟɥɢɥɥɨ ɤɜɨɬɬɵ ɧɚɚ ɷɤɫɩɩɨɪɬ ɦɥɧ ɬɨɧɧ ɩɲɟɧɢɰɵ ɢ ɬɵɫ ɬɨɧɧ ɹɱɦɟɟɧɹɹ ɞɨɨɩɨɥɥɧɟɟɧɨɨ Ʉ ɧɚɱɱɚɥɭɭ ɦɚɹɹ ɹɪɨɨɜɵ ɵɦɢ ɤɭɥɥɶɬɭɭɪɚɚɦɢɢ ɜ ɍɤɪɪɚɢɧɧɟ ɛɵ ɵɥɨ ɡɚɚɫɟɹɧɨɨ ɦɥɧ ɝɚ Ƚɨɫɤɨɦɫɬɚɬ ȼ Ⱦɧɧɟɩɩɪɨɩɩɟɬɬɪɨɨɜɫɫɤɨɨɣ ɨɛɛɥɚɫɬɢɢ ɹɪɪɨɜɜɵɦɦɢ ɤɭɭɥɶɬɬɭɪɚɦɦɢ ɡɚɚɫɟɹɧɨ ɬɵɫ ɝɚ ȼ Ɍɟɪɪɧɨɩɩɨɥɶɶɫɤɤɨɣɣ ɨɛɥɥɚɫɬɬɢ ɫɚɯɯɚɪɪɧɨɣ ɫɜɜɟɤɥɥɨɣ ɡɚɫɟɟɹɧɨ ɩɪɪɨɝɧɨɡɢɪɭɟɦɵɯ ɩɥɨɳɚɞɟɣ Ʉɪɟɟɚɬɬɢɜɜ Ƚɪɭɩɩɩ ɜ ɝɨɨɞɭɭ ɭɜɜɟɥɢɢɱɢɢɥɚ ɱɢɫɬɬɭɸ ɩɪɢɛɛɵɥɶ ɜ ɪɚɡɚ Ɇɢɪɪɨɧɨɨɜɫɫɤɢɣɣ ɯɥɥɟɛɛɨɩɪɨɨɞɭɭɤɬɬ ɜ ɪɚɚɦɤɚɚɯ ,,32 ɩɪɢɜɜɥɟɤ ɦɥɧ ɉɪɟɡɡɢɞɞɟɧɧɬ Ɋɨɫɫɫɢɢɢ ɭɬɜɜɟɪɪɞɢɢɥ ɫɨɫɫɬɚɜɜ ɩɪɪɚɜɢɢɬɟɥɥɶɫɬɜɜɚ ɊɎ Ɏ ɜɨ ɝɥɚɚɜɟ ɫ ɉɭɬɢɧɵɦ ȼ Ɋɨɫɫɫɢɢɢ ɫɟɜɜ ɹɪɨɨɜɵ ɵɯ ɤɭɥɥɶɬɬɭɪɪ ɩɪɪɨɜɜɟɞɟɟɧ ɧɚ ɩɨɨɥɨɜɢɧɟ ɡɚɩɥɚɧɢɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɩɥɨɳɚɞɟɣ ȼ Ɋɨɫɫɫɢɢɢ ɨɬɦɦɟɱɟɧɚ ɬɟɟɧɞɞɟɧɧɰɢɢɹ ɤ ɫɬɚɛɢɢɥɢɡɡɚɰɢɢɢ ɰɟɟɧ ɧɚ ɩɪɨɞɨɨɜɨɥɶɫɬɜɟɧɧɭɸ ɢ ɮɭɪɚɠɧɭɸ ɩɲɟɧɢɰɭ Ɇɢɧɫɟɟɥɶɶɯɨɨɡ Ɋɨɫɫɢɢɹ ɩɥɚɚɧɢɢɪɭɟɟɬ ɜ ɷɬɬɨɦɦ ɝɨɞɭɭ ɫɨɛɪɪɚɬɶɶ ɧɟɟ ɦɟɧɧɟɟ ɬɬɵɫ ɬɨɧɧɧ ɪɢɫɚ Ɇɢɧɫɟɥɶɯɨɡ Ɇɢɧɫɟɟɥɶɶɯɨɨɡ ɊɎ Ɏ ɨɠɢɞɞɚɟɟɬ ɜɫɩɵɲ ɲɤɭɭ ɫɚɪɪɚɧɱɱɢ ɜ ɷɬɨɦ ɝɨɞɞɭ ɉɪɟɡɡɢɞɞɟɧɧɬ ɊɎ ɩɟɟɪɟɟɞɚɚɥ Ɇɢɧɫɫɟɥɶɶɯɨɨɡɭ ɮɭɧɧɤɰɢɢɢ ɩɨɨ ɪɚɡɪɪɚɛɨɬɤɤɟ ɦɟɪ ɬɚɦɨɠɟɧɧɨ ɬɚɪɢɮɧɨɝɨ ɪɟɝɭɥɥɢɪɨɨɜɚɚɧɢɹɹ ɜ ɨɬɬɧɨɨɲɟɟɧɢɢɢ ɫɟɥɥɶɫɤɤɨɯɯɨɡɩɩɪɨɞɞɭɤɰɢɢɢ Ʉɚɡɚɯɯɫɬɚɚɧ ɧɚ ɪɵɧɤɤɟ ɡɟɪɪɧɚɚ ɛɵ ɵɥɨɨ ɨɬɬɦɟɱɱɟɧɧɨ ɫɧɧɢɠɟɟɧɢɟ ɭɪɨɜɧɹɹ ɫɪɟɞɧɟɣ ɡɚɤɭɩɨɱɧɨɣ ɰɟɧɵ

ǴȐȘȖȊȣȍ ȕȖȊȖșȚȐ

ǶȉȏȖȘ ȊȕȍȠȕȍȥȒȖȕȖȔȐȟȍșȒȖȑ ȌȍȧȚȍȓȤȕȖșȚȐ

Ɍɭɪɰɰɢɹɹ ɩɪɪɨɢɡɜɨɞɞɫɬɬɜɨɨ ɩɲɟɟɧɢɢɰɵ ɵ ɜ ɝɨɞɭ ɫɨɫɬɬɚɜɢɬɬ ɦɥɧ ɬɨɧɧ ȿɋ ɫ ɧɚɱɱɚɥɥɚ ɫɟɟɡɨɨɧɚɚ ɜɵɞɞɚɧɧɵ ɥɢɰɰɟɧɧɡɢɢɢ ɧɚɚ ɷɤɫɫɩɨɪɬɬ ɦɥɧ ɬɨɧɧ ɡɟɪɧɨɜɵɯ Ɉɦɚɧɧ ɡɚɤɤɭɩɩɢɬ ɬɬɵɫɫ ɬɨɧɧɧ ɩɲɟɧɢɢɰɵ ɵ Ɍɭɧɢɢɫ ɧɚ ɬɟɧɞɞɟɪɪɟ ɡɚɤɤɭɩɩɥɟɟɧɨ ɬɵ ɵɫ ɬɨɧɧɧ ɹɱɱɦɟɧɹɹ Ȼɪɚɡɢɢɥɢɹɹ ɫɧɧɢɠ ɠɟɧɧɚ ɨɰɰɟɧɧɤɚɚ ɩɪɪɨɢɢɡɜɨɨɞɫɬɬɜɚ ɫɨɢɢ ȿɋ ɨɫɬɬɚɟɟɬɫɫɹ ɨɫɫɧɨɨɜɧɧɵɦɦ ɩɨɤɤɭɩɩɚɬɟɥɟɟɦ ɚɪɝɟɟɧɬɢɢɧɫɤɨɨɝɨ ɩɨɨɞɫɨɥɧɧɟɱɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚɚ Ɂɟɪɧɨɜɜɵɟ Ɇɚɫɥɥɢɱɧɧɵɟ

| № 8 (134) август 2010 УДК 614.84:631.243.3

¹ºÎÈ¯ºmÏ¯©mºº¹È°Ó©² ²ãËº¹¯ÒËäÓ©² Ò ÏË¯Óº¹Ë¯Ë¯ÈÈ ©mÈĊ Ò² º Ë} ºm Шелковникова А.А., Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова Выполнен анализ пожарной обстановки на взрывопожароопасных объектах хранения зерна. Приведена пожарно-техническая характеристика сырья. Показан механизм взрыва пылевоздушных смесей. Рекомендованы мероприятия по защите объекта, персонала предприятия, населения и природной среды.

России работают 8 тыс. взрывопожароопасных объектов. Большинство техногенных чрезвычайных ситуаций (до 80%) обусловлено пожарами в зданиях, сооружениях жилого, социально-бытового и культурного назначения, в т.ч. на предприятиях по переработке и хранению зерна. Обеспечение безопасности персонала предприятия, населения и окружающей среды остается актуальным и на сегодняшний день, особенно в области пожарной безопасности. Угрозу для населения и природной среды представляют пожаро- и взрывоопасные зерноперерабатывающие и хлебоприемные объекты. Статистические данные по пылевым взрывам, возникающим на этих предприятиях, свидетельствуют, что на комбикормовых заводах происходит 36% взрывов, элеваторах - 27%, мукомольных заводах - 20, складах комбикормового сырья - 17%. Возможность возникновения пожаров и взрывов на предприятиях системы заготовок обусловлена пылью. При взрывном горении пылевоздушной смеси в замкнутом или полузамкнутом пространстве давление может повышаться до разрушающего уровня. Пылевые взрывы могут привести и приводят к тяжелым последствиям: полное разрушение здания и гибель людей. При разрушении аппарата или сооружения в результате взрыва возникает ударная воздушная волна [2]. Поражающее действие ударной воздушной волны определяется избыточным давлением, временем действия и скоростью движения волны. Производственные здания получают серьезные повреждения при избыточном давлении на фронте ударной волны 30-40 кПа. Железобетонная стена толщиной 25 см разрушается при избыточном давлении 35 кПа. Разрушение кирпичной стены толщиной 24,0-26,5 см происходит при давлении 34,0-39,6 кПа. Под действием избыточного давления происходят: смещение фундаментов, опрокидывание и поломка оборудования массой до 1 тонны. Пылевые взрывы сопровождаются разрушением технологического оборудования, зданий и сооружений, что может привести к травмированию людей при обрушении перекрытий и стен зданий, разлете обломков оборудования и строительных конструкций [1]. При избыточном давлении 35-105 кПа разрываются барабанные перепонки, при больших давлениях - кровеносные сосуды, мышцы и т.д. В ближней к эпицентру взрыва области действие ударной волны имеет импульсный характер, аналогичный удару при падении, и исчисляется миллисекундами. При взрыве на элеваторе поражение людей и повреждения различной степени могут происходить как от прямого воздействия ударной волны, так и косвенного - летящих обломков, камней, осколков стекла и т.п. Травмы и контузии людей могут быть смертельными при избыточном давлении 60-100, тяжелыми 40-60, средними - 20-40 и легкими - 10-20 кПа. Тяжелые травмы

выражаются контузией, потерей сознания и сложными переломами костей; средние - вывихами конечностей, контузией головного мозга, повреждением органов слуха; легкие - проходящими функциональными нарушениями [4]. Избыточное давление, ниже 10 кПа является безопасным для расположенных на открытой местности людей, однако косвенные поражения за счет летящих камней и стекла могут наблюдаться даже при избыточном давлении 2 кПа. На основании анализа выявлены причины возникновения пожаров на элеваторах [5]: открытый огонь (паяльные лампы, горелки, места сжигания отходов, топки зерносушилок и т.п.) и возникающий при электрогазосварочных работах; непогашенные окурки и спички (температура очага горения табака в окурке достигает 700°С и может привести к воспламенению многих горючих веществ, в т.ч. и скопившейся на полу помещений мучнистой пыли); нагрев подшипников при износе, неисправности при перегрузке; действие электрического тока (пожарная опасность связана с его тепловым проявлением, которое возникает при коротком замыкании, перегрузке электроустановки, плохом контакте в местах соединений и т.д.); искры, вызванные электрическим разрядом, образующиеся при трении, ударе (температура в канале электрического разряда достигает 10000°С; искры от трения или удара имеют меньшую температуру - около 1600°С, но достаточную энергию для воспламенения горючего вещества, температура поверхности искры тем выше, чем сильнее сила трения или удар); окислительные процессы органических веществ (влажные опилки, зерно, травяная мука, семена масличных). Опытным путем установлено (табл.), что сахарная пыль скорее взорвется от накаленного до температуры 1200°С тела (достаточная для этого концентрация 10,3 г/м3), чем от искры индукционной катушки напряжением 6,5 В и силой тока З А (для чего необходима концентрация 34,4 г/м3). Факторами, способствующими развитию, распространению пылевого взрыва и переходу от первоначального взрыва к серии мощных взрывов пылевоздушной смеси, являются: повышенная запыленность производственных и вспомогательных помещений; наличие развитой связи между отдельными технологическими аппаратами, сооружениями, помещениями и зданиями; присутствие мелкодисперсного продукта или пыли в магистралях и коммуникациях, связывающих между собой различное оборудование и производственные участки. Анализ причин аварий в результате пылевоздушных взрывов позволил определить следующие пути распространения взрыва на элеваторах [4]:

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА

№ 8 (134) август 2010 |

Таблица. Показатели взрывоопасности аэрозолей производственных пылей, готовой продукции и сырья Ƚɣɟ ɪɶɦɣ ɬɶɫɷɺ

ɇɠɬɭɩ ɩɭɜɩɫɛ ɪɫɩɜɶ

Ƚɦɛɡɨɩɬɭɷ

ɂɩɦɷɨɩɬɭɷ

Ⱥɫɩɢɪɚɰɢɨɧɧɚɹ ɫɢɫɬɟɦɚ Ɉɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɟ Ⱥɫɩɢɪɚɰɢɨɧɧɚɹ ɫɢɫɬɟɦɚ Ɋɨɠɶ Ɉɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɟ Ⱥɫɩɢɪɚɰɢɨɧɧɚɹ ɫɢɫɬɟɦɚ ɋɦɟɫɢ ɤɭɥɶɬɭɪ Ɉɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɟ ɉɲɟɧɢɰɚ

лестничные клетки и шахты лифта; самотечные трубы, воздухопроводы аспирации и воздушного отопления, вентиляционные шахты и пылевые шахты аспирации; вентиляционные и перепускные отверстия между силосами; отверстия в перекрытиях, перегородках, дверные и монтажные проемы, винтовые спуски; нории, цепные конвейеры, воздуховоды пневмотранспорта; силосы, используемые для прохода норий; транспортерные галереи приема с железнодорожного и автомобильного транспорта, а также галереи, соединяющие отдельные здания производств; открытые люки силосов, незаглушенные патрубки и открытые лючки самотечных труб, норий и другого оборудования. Условия для взрыва пылевоздушной смеси возникают при концентрации пыли между соответствующими пределами воспламенения (нижним и верхним). При этом максимальное давление взрыва аэрозоли достигается при оптимальном соотношении горючей пыли и кислорода (окислителя), характерном для каждого вида пыли [3]. Взрыв в дробилке, вальцовом станке возможен при попадании в них металлического предмета, его заклинивании и интенсивном искрообразовании. В вальцовом станке воспламенение пылевоздушной смеси может быть вызвано перекосом размольных вальцов. Статистика свидетельствует, что аварийная ситуация возникает во время работы дробилки вхолостую при отсутствии продукта

ɍɠɧɪɠɫɛɭɮɫɛ Ʌɩɨɱɠɨɭɫɛɱɣɩɨɨɶɤ ɪɫɠɟɠɦ ɝɩɬ ɪɦɛɧɠɨɠɨɣɺ ɞ ɧ ɬɛɧɩɝɩɬɪɦɛɧɠ ɨɠɨɣɺ Ɍ Ɉɣɡɨɣɤ Ƚɠɫɰɨɣɤ

в наддробильном бункере. При полной нагрузке в свободном объеме дробилки концентрация горючего продукта превышает верхний концентрированный предел воспламенения. При взрыве в дробилке или вальцовом станке на холостом режиме пламя и продукты горения проходят по самотечным трубам, бункерам и другому оборудованию, вызывая повторные взрывы большой разрушительной силы (рис.). Воспламенение и взрыв пылевоздушных продуктов происходят также в нориях и цепных конвейерах, например, при трении буксующей ленты о ведущий барабан или цепи о корпус, вызывающих местный интенсивный нагрев, перегрев подшипника и т.д. При взрыве деформируется корпус транспортного оборудования, продукты горения могут вырваться в производственное помещение, а тлеющий продукт пройти далее по технологической линии, вызвав взрыв в последующих оборудовании и бункерах [5]. Опасность отложения пыли в производственных помещениях можно проследить на следующем примере. На рассевном этаже мукомольного завода, размер которого 18x36x4,7 = 3045 м3, площадь поверхности стен, пола, потолка и оборудования, размещенного на этаже, - 2127 м2, для образования пылевоздушной смеси взрывоопасной концентрации (20 г/м3) во всем объеме нужно иметь 3045x20 =60900 г пыли. Если учесть среднее значение плотности аэрогеля 100 кг/м3 и взвихрение 50% аэрогеля, то достаточно отложения на поверхностях слоя пыли толщиной 0,6 мм, чтобы она поднялась порывом ветра или выбросом при взрыве и создала взрывоопасную концентрацию в помещении. Влажность и зольность пыли, наличие в ней инертных добавок снижают взрывоопасные свойства аэрозолей, повышается нижний предел воспламенения, уменьшается максимальное давление взрыва и скорость его нарастания. Снижение влажности увеличивает взрывоопасность пыли. Наиболее опасны пыли, влажность которых менее 11%. При влажности продукта более 18% трудно получить устойчивое горение пылевоздушной смеси. Снижение взрывоопасности мучной и зерновой пыли происходит при зольности продукта более 10%. Наличие в пыли инертных добавок более 70% делают аэрозоль практически невзрывоопасной.

ʦ̨̼̼̏̔

Рис. Схема распространения взрыва при воспламенении пылевоздушной смеси в дробилке: 1, 2, 3 - последовательность взрывов

Количество эвакуационных выходов из производственных помещений - не менее двух. В качестве второго выхода со второго и расположенных выше этажей используются наружные пожарные лестницы. Из галерей и площадок, размещенных внутри зданий, предусматривается не менее двух металлических лестниц шириной 0,7 м. Для защиты электроустановок и электрических сетей от токов короткого замыкания и токовых перегрузок рекомендуются: тепловые реле, плавкие предохранители, автоматические выключатели и др. Для устранения зарядов статического электричества предусмотрено заземление технологического оборудования. Комплекс мер, направленный на предотвращение взрывов пылевоздушных смесей, включает два направления: исключение

| № 8 (134) август 2010 условий образования пылевоздушной смеси и возникновения источников воспламенения. Для защиты персонала от опасного повышения давления, обнаружения взрыва в оперативном бункере (технологическом, аспирационном), транспортном оборудовании в начальной стадии развития, предотвращения распространения пламени и продуктов взрыва по самотекам и воздуховодам аспирации на смежные участки рекомендуется система быстродействующих задвижек (взрыворазрядителей) типа У2-БЗБ и датчиковиндикаторов давления СУМ-1 с линейным асинхронным электроприводом, осуществляющими сброс избыточного давления взрыва в атмосферу. Для защиты производственных зданий и сооружений от разрушения при возникновении в них пылевых взрывов предусматривается устройство легко сбрасываемых конструкций. Основной метод предотвращения запыленности воздуха в производственных помещениях герметизация оборудования, воздуховодов и самотечных труб, а также аспирация. Аспирационные установки отсасывают запыленный воздух из мест пылеобразования, предупреждают возможность возникновения пылевых взрывов. Аспирируются сепараторы, самотечные и поворотные трубы, башмаки и головки норий, разгрузочные воронки и тележки транспортеров, весы и др. Для обеспечения эффективного улавливания пыли и работы систем аспирации: устанавливаются пылеприемники в зонах пылевыделения и распространения воздушных потоков, возбуждаемых рабочими органами машин; оптимизируются границы эффективного действия пылеприемников (форма, размер всасывающих отверстий, величина расхода воздуха через пылеприемник и расстояние от всасывающего отверстия). Контроль работы аспирационных систем осуществляется датчиками РКС. Они позволяют параметрировать условия их срабатывания в широких пределах, при отклонении рабочих параметров системы от заданных значений. На ранней стадии развития процесса взрыва принимаются меры по герметизации силоса, где возник очаг, для предотвращения поступления кислорода воздуха. Выгрузка силоса проводится после применения флегматизирующих газов (диоксид углерода, азот). Рекомендуется автоматическая электрическая пожарная сигнализация. Средствами обнаружения пожаров являются автоматические тепловые извещатели типа АТИМ, дымовые извещатели - РИД-1, световые извещатели - СИ-1. Тепловые извещатели срабатывают при повышении температуры до определенной величины. Извещатели регулируются на температуру срабатывания + 60°С или +80°С независимо от скорости нарастания ударной воздушной волны. Время срабатывания до 2 мин., контролируемая площадь - до 15 м2. Дымовые извещатели рассчитаны на обнаружение дыма (продуктов сгорания) в воздухе. Время срабатывания извещателя не превышает 5 с. Световые извещатели реагируют на действие ультрафиолетового излучения пламени, обладают высокой чувствительностью, способны обнаруживать небольшие очаги пламени (даже горение спички) практически мгновенно. Для приема сигналов от автоматических извещателей предлагается приемная станция пожарной сигнализации типа ТОЛ10/100 (тревожная, оптическая, лучевая). Станция включает: приемное устройства с общестанционным блоком, имеющим линейные блоки на десять лучей каждый. В любой луч можно включить неограниченное количество извещателей с контактами на размыкание цепи. Станция обеспечивает прием сигналов тревоги, проверку исправности и обнаружение повреждений,

трансляцию сигнала тревоги в пожарную часть и запуск системы автоматического пожаротушения. Для тушения пожара рекомендуется вода. Попадая в зону горения, вода нагревается и испаряется (из 1 л воды образуется до 1700 л пара), поглощая большое количество тепла. Пар затрудняет доступ воздуха к очагу горения. Сильной струей воды можно сбивать пламя, облегчая тушение пожара. Добавление к воде 0,2-2,0% пенообразователей (сульфонаты, пенообразователь ПО, смачиватель НБ и др.) способствует снижению поверхностного натяжения и улучшению огнегасительных свойств, уменьшению ее расхода в 2,0-2,5 раза, сокращению времени тушения. Вода к очагу пожара подается стволами-распылителями РС-70 с насадками 13-25 мм, а при развившихся пожарах - и лафетными с насадками 28-50 мм. Количество стволов определяется в зависимости от интенсивности подачи воды, которая для элеваторов и мельниц равна 0,14 л/м2с. Газовые составы (диоксид углерода, азот и др.) рекомендуются для тушения пожаров в электроустановках, а также для тушения небольших очагов пожара. В очаге горения они испаряются, снижают концентрацию кислорода и интенсивность пожара. Азот эффективен также при тушении очагов самовозгорания семян и зерна в силосах. Огнегасительная концентрация инертных газов при тушении в закрытом помещении составляет 31-36% к объему помещения. Для тушения всех видов нефтепродуктов, твердых органических материалов в ручных и возимых огнетушителях эффективны галоидоуглеводородные огнегасительные составы. Их огнегасительное действие основано на химическом торможении реакции горения (ингибировании). Рекомендуются: трифторбромметан (хладон 13В1), бромистый метилен, составы на основе бромистого этила (4НД, СЖБ) и др. Эти составы значительно эффективнее диоксида углерода, т.к. имеют большую плотность, что повышает эффективность пожаротушения. Низкая температура замерзания позволяют использовать их при отрицательной температуре воздуха. Для местного тушения и локализации пожара в помещениях предлагаются автоматические спринклерные установки водяного тушения. В защищаемом помещении на потолочных трубопроводах размещаются разбрызгиватели воды - спринклеры, из расчета один спринклер на 9-12 м2 площади помещения. Температура плавления припоя замка составляет 72, 93, 141°С. Спринклерные установки имеют недостатки: обладают инерционностью (вскрываются через 2-3 мин. после повышения температуры в помещении) и вскрываются лишь головки, оказавшиеся в зоне высокой температуры. Этих недостатков лишены дренчерные установки группового действия. Вода подается сразу на всю площадь помещения ручным или автоматическим способом. Дренчерная система целесообразна для защиты здания от возгорания при пожаре в соседних сооружениях и для противопожарной защиты в условиях повышенной пожарной опасности. Предполагается устройство противопожарного водопровода, объединенного с хозяйственно-питьевым. Для обеспечения бесперебойной подачи воды сеть противопожарного водопровода закольцовывается. Водопроводная сеть, на которой установлено пожарное оборудование, обеспечивает требуемый напор и пропускает расчетное количество воды. Передвижные средства пожаротушения (мотопомпы и т.п.) питаются от водопровода низкого давления, подающего воду от гидрантов к месту пожара. В водопроводе высокого давления необходимый напор создается стационарным насосом, включаемым при возникновении пожара. Водопровод высокого давления обеспечивает высоту компактной струи воды 10 м при расчетном расходе воды и расположении ствола на уровне наивысшей точки самого высокого здания.

НАУЧНЫЙ СОВЕТ Для тушения пожаров предлагаются автомобили аэрозольного тушения. Для ликвидации небольших очагов возгораний рекомендуются

№ 8 (134) август 2010 | первичные средства пожаротушения: пожарные стволы (водяные и воздушно-пенные), внутренние пожарные краны, огнетушители, бочки с водой, лопаты, сухой песок, асбестовые одеяла и др.

j p ck ck 1. 2. 3. 4. 5.

Пожарная тактика: Учеб. Для пожарно-техн. училищ / Я.С. Повзик, П.П. Клюс, А.М. Матвейкин. М.: Стройиздат, 1990. - 335 с. Безопасность жизнедеятельности: Учебник / Под ред. 3.Л. Арустамова. М.: ИД «Дашков и К°», 2001. - 352 с. Безопасность жизнедеятельности: Учебник / Под ред. проф. Э.А. Арустамова - 5 изд., перераб. и доп. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2003. - 223 с. Васильев В.Я., Семенов Л. И. Взрывобезопасность на предприятиях по хранению и переработке зерна. М.: Колос, 1983. - 204 с. Клубань В. С., Петров А. П., Рябиков В. С. Пожарная безопасность предприятий промышленности и агропромышленного комплекса. М.: Стройиздат, 1987. - 265 с.

УДК 633.11:632.3

ÏÈmÒ°Òäº° ĉ ¹º}ÈÏÈ Ëã« ćÒ°ãÈ ¹ÈąËÓÒ« º m©°º © ¯È° ËÓÒ« «¯ºmº® ¹ĈËÓÒĆ© Шарапов Э.М., Козлов В.А., Апаева Н.Н., Свечников А.К. Алтайский государственный аграрный университет

ʦ̛̖̖̦̖̏̔ оказатель числа падения (ПЧП) является одним из главных показателей качества ржаного зерна и ржаной муки, косвенно характеризующих активность α-амилазы, определяемой по вязкости клейстеризованной крахмальной суспензии. ПЧП находится в обратной пропорциональной зависимости с активностью ферментов, расщепляющих крахмал. При одинаковом ПЧП двух партий пшеничной муки температурные максимумы пиковых значений активности α-амилазы могут быть разные, поэтому существует мнение, ставящее под сомнение значение ПЧП как маркера активности α-амилазы пшеничной муки. Целью данного исследования являлось установление взаимосвязи высоты стебля яровой пшеницы и ПЧП с потерями урожая зерна от энзимомикозного истощения, а также сопоставление измерения активности α-амилазы зерна по ПЧП с прямым исследованием ферментативной активности в условиях блокады α-амилазы с помощью ингибитора из экстракта пшеничных отрубей, обнаруженного нами ранее [1-3].

ʽ̡̻̖̯̼̍ ̛ ̨̥̖̯̼̔ Методика получения экстракта из пшеничных отрубей. Килограмм пшеничных отрубей (сход через капроновое сито размером 0,5 мм) помещали в марлевый мешок, который опускали в емкость с дистиллированной водой объемом 5 л. Экстрагировали в течение 36 ч при температуре 20°С. Полученный экстракт центрифугировали при 3 тыс. оборотах в течение 10 мин. Полученную надосадочную жидкость использовали для выделения ингибитора. Поскольку экстракты из разных партий отрубей пшеницы различаются по своей ингибирующей активности, то нами было принято, что 25 мл экстракта при внесении в опару шрота зерна озимой ржи весом 7 г с известным ЧП должны увеличивать этот показатель на 40 ед. Однородности свойств экстракта при меньших значениях коррекции добивались путем вы-

сушивания экстракта в вакуумной сушилке. При более высоких значениях коррекции в экстракт добавляли дистиллированную воду. Достоверность отсутствия водорастворимых белковых ингибиторов проверяли измерением ЧП экстракта и вновь растворенного сухого вещества, очищенного от коагулянтов путем центрифугирования части экстракта, высушенного в условиях вентиляции воздуха температурой не более 40°С. Разница значения ЧП в серии таких измерений не превышала значение ошибки прибора. Все опыты по биотестам проводили экстрактом, содержащим 120 мкг действующего вещества в 1 мл экстракта. α-амилазу из зерна пшеницы получали согласно методике биохимического исследования растений [4]. Методика изучения воздействия α-амилазы на крахмал муки в присутствии возрастающего количества ингибитора на приборе ПЧП-3. Реакцию воздействия α-амилазы на крахмал муки в присутствии возрастающего количества ингибитора исследовали на приборе ПЧП-3 по ГОСТ 27 676-88, согласно которому активность α-амилазы определяется как показатель числа падения муки. Прибор одновременно определяет показания в двух параллельных пробирках. ЧП одного образца является средним значением ЧП каждой пробирки. В обе пробирки вносятся примерно 7 г муки и 25 мл воды. Определяя активность α-амилазы в присутствии ингибитора, вносимого в нарастающих концентрациях, можно построить кинетическую кривую ингибирования α-амилазы. При этом в одной пробирке определяется показание контрольного варианта, в другой - показание опытного варианта. Один цикл измерений повторяли трехкратно. В случае если в двух различных измерениях ПЧП контрольного варианта замер превышал порог ошибки прибора, то опыт повторяли. Для проведения опытов воду и препарат, содержащий раствор ингибитора, смешивали в соотношениях, представленных в табл. 1. Изучение влияния ингибирующего комплекса на активность α-амилазы ферментативным методом. Сущность ферментативного метода регистрации кинетики ингибирования заключается в измерении оптической плотности раствора крахмала, подкрашенного йодом. Интенсивность окраски, а следовательно, и

| № 8 (134) август 2010 оптическая плотность раствора, обратно пропорциональна активности α-амилазы. Как и в предыдущем опыте, в реакционную среду, содержащую α-амилазу, в возрастающей концентрации вносили ингибитор. Измерение оптической плотности производили на фотометре СФ-103 в следующей последовательности: в пробирки вносили 3 мл ацетатного буфера (рН 5,5) и 3 мл заранее приготовленного растворимого 2%-ного крахмала; затем пробирки термостатировали до достижения температуры раствора +40°С; после этого в пробирки вносили раствор α-амилазы по 0,3 мл; ингибитор α-амилазы в пробирки вносили согласно данным табл. 2. помещали пробирки в термостат на 30 мин. при температуре 40°С; в колбы объемом 50 мл предварительно вносили 30 мл дистиллированной воды, 1 мл 0,1 н раствора соляной кислоты и 5 капель раствора йода; для приготовления раствора йода 3 г йодистого калия растворяли в 25 мл воды, после этого в раствор добавляли 0,3 г йода, объем доводили до 250 мл, и использовали для дальнейшего анализа; по истечении 30 мин. пробирки вынимали из термостата и для прекращения ферментативной реакции в каждую пробирку добавляли по 2 мл 1 н раствора соляной кислоты; 0,5 мл раствора из каждой пробирки помещали в колбу с предварительно налитыми реактивами, тщательно перемешивали и доводили дистиллированной водой до метки 50 мл, полученный раствор использовали для определения оптической плотности на фотометре СФ-103 при рабочей длине волны 595 нм; полученные показатели оптической плотности являются мерой активности фермента при различной концентрации ингибирующего комплекса. Эти данные были исследованы как статистические величины с расчетом средней ошибки и были использованы для построения графиков кинетики ингибирования. Определение высоты стеблестоя и потери урожая от ЭМИС проводили во время анализа снопов на полевом опыте на фоне навоза (20 т/га) и соломы (3 т/га). Варианты: 1) контроль (без опрыскивания); 2) ТУР (4 кг/га); 3) пестициды (в фазе кущения осуществляли опрыскивание посевов гербицидом Гренч - 10 г/га, инсектицидом Кинмикс - 0,2 л/га, фунгицидом Альто - 0,5 л/га). Общая площадь делянки - 154 м2, учетная площадь - 66 м2, повторность - 3-кратная, размещение делянок - рендо-мизированное. Агротехника возделывания яровой пшеницы была общепринятой для данной зоны. Предшественник яровой пшеницы - озимая рожь. Сорт яровой пшеницы Лада. Почва дерново-подзолистая среднесуглинистая. Агрохимические показатели почвы следующие: рНсол - 6; N (общий) - 2,5 мг/100 г почвы; Р2О5 - 20 мг/100 г почвы; К2О - 15 мг/100 г почвы. Высоту растений измеряли методом апробационных снопов. Полученные данные высоты стеблестоя исследовали как статистические величины с расчетом средней ошибки. Уровень различий по высоте стеблестоя контрольной и экспериментальных делянок оценивали с помощью t-теста Стьюдента в среде табличного процессора Excell из пакета прикладных программ MsOffice 2003.

Таблица 1. Приготовление рабочего раствора ʌ ɩɪɶɭɛ

Ɋɫɠɪɛɫɛɭ ɧɦ

Ƚɩɟɛ ɧɦ

Ɍɩɟɠɫɡɛɨɣɠ ɟ ɝ ɝ ɧɦ ɫɛɬɭɝɩɫɛ ɧɞ

ˀ̖̱̣̯̯̼̽̌̚ ̨̛̛̭̭̣̖̦̜̔̏̌ ̛ ̨̛̭̱̙̖̦̖̍̔ Состав экстракта из пшеничных отрубей. В результате проведенного исследования состава фракций полученного экстракта с помощью газовой хроматографии установлено, что экстракт содержит три вида идентифицированных карбоновых кислот: салициловую (26,34%), кумаровую (0,46%) и мевалоновую (0,36%), а также различные изомеры карбоновых кислот (16,1%). Кроме того, экстракт содержит фитогормон - абсцизовую кислоту (АБК 22,3%). Идентификацию АБК дополнительно проводили методом ТКХ на пластинке Sorbfil, используя в качестве метчика АБК фирмы Acros. Также обнаружены три вида остатков гексоз, различающихся количеством гидроксогрупп в цикле (3,33; 1,7 и 0,66%), 5-(гидроксиметил) фуран-2-карбоновая кислота (4,9%), фениловой эфир карбаминовой кислоты (6,6%), 6-метоксиперидин-2-он (1,13%) и различные смолы (16,1%). Сравнение исследования активности α-амилазы с использованием прибора ПЧП-3 и прямого ферментативного способа. В сельскохозяйственной литературе встречается мнение, ставящее под сомнение характеристику ПЧП как показателя активности α-амилазы пшеничной муки. Для доказательства предположения, что ПЧП характеризует активность α-амилазы муки, мы провели серию опытов по сравнению кинетики ингибирования этого фермента в зависимости от нарастания концентрации ингибитора α-амилазы из отрубей пшеницы с использованием прибора ПЧП-3, с кинетикой ингибирования, полученной в результате использования прямого ферментативного метода также в присутствии нарастающей концентрации ингибитора. В зависимости от концентрации рабочего раствора ингибитора ПЧП увеличивается тем больше, чем выше концентрация ингибитора (рис. 1). При исследовании активности α-амилазы муки в присутствии ингибитора ферментативным методом наблюдалось зависимое от дозы ингибитора нарастание оптической плотности раствора (рис. 2). Сравнивая характер кривых ингибирования α-амилазы, полученных двумя различными методами, можно отметить, что в обоих экспериментах наблюдается однотипная кривая ингибирования. На основе однотипности кривых ингибирования можно утверждать, что ПЧП достаточно объективно характеризует активность этого фермента. Однако на ингибирование α-амилазы муки (рис. 1) ингибитора расходуется больше, чем на ингибирование α-амилазы прорастающего зерна (рис. 2). Обнаруженное дозовое различие удовлетворительно объясняется наличием разных изоформ α-амилазы. Признано, что этот фермент в зерне присутствует в двух модификациях: α-амилаза «созревания» и α-амилаза «прорастания» [5]. Различие результатов по количеству расходования ингибиторов происходит вследствие следующих причин: 1) в двух приведенных опытах определяли активность разных изоформ α-амилазы; 2) в муке α-амилаза «созревания» содержится в значительно большем количестве, чем в проростках зерна; 3) возможно, α-амилаза «созревания» более устойчива к данному ингибитору, чем α-амилаза «прорастания». Результаты определения активности α-амилазы и высоты растения. Взаимосвязь активности α-амилазы и высоты растения обнаружена ранее при изучении изоэнзимов α-амилазы зерна ржи [6]. Наибольшая активность α-амилазы в одной зоне изоэнзимных компонентов характерна для карликов и короткостебельных сортов. На основе значений активности α-амилазы таких сортов, как Вятка, Вятка-2, Омка, Камалинская-13, Otello, Bjorn (Швеция), Onni-11, Jo-090, Harman (Финляндия), Petkus (ФРГ), сформирована шкала эталона качества ржи [7]. В этой шкале лучшему сорту Вятка соответствует наибольшая высота

Таблица 2. Количество ингибитора для проведения опыта ʌ ɣɢɧɠɫɠɨɣɺ Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɢɧɝɢɛɢɬɨɪɚ ɦɥ

НАУЧНЫЙ СОВЕТ растения и, соответственно, наименьшая активность α-амилазы. Однако для других зерновых культур наличие или отсутствие такой связи не установлено. Поэтому в наших полевых опытах внимание было сосредоточено на изменении высоты растения от технологических приемов возделывания. На рис. 3 показаны результаты измерения высоты стеблестоя в среднем за 3 года в сопоставлении с активностью α-амилазы, выраженной в ПЧП.

Рис. 1. Зависимость ингибирования α-амилазы муки от концентрации ингибитора

Рис. 2. Зависимость активности α-амилазы муки, выраженная в единицах оптической плотности (E), от содержания ингибирующего комплекса

Рис. 3. Активность α-амилазы муки и высота растения яровой пшеницы сорта Лада (2004-2006 гг.)

№ 8 (134) август 2010 | Таблица 3. Общие потери урожая от различных заболеваний и доля потерь урожая от ЭМИС, % Ƚɛɫɣɛɨɭ ɩɪɶɭɛ ɤɨɧɬɪɨɥɶ ɬɭɪ ɩɟɫɬɢɰɢɞɵ ɤɨɧɬɪɨɥɶ ɋɨɥɨɦɚ ɬɭɪ ɩɟɫɬɢɰɢɞɵ ɇɚɜɨɡ

Ɋɩɭɠɫɣ ɩɭ ɘɇɃɌ ɩɭ ɩɜɴɣɰ ɩɭ ɮɫɩɡɛɺ ɪɩɭɠɫɷ

ɉɜɴɣɠ ɪɩ ɭɠɫɣ

Изменение высоты растения находит отклик в значениях активности фермента, поэтому коэффициент корреляции между ПЧП и высотой стеблестоя равен 0,88 (p <0,01). Между высотой стеблестоя и активностью α-амилазы наблюдается сильная положительная достоверная корреляция. Потери урожая от ЭМИС в зависимости от изучаемых параметров опытов представлены в табл. 3. Во все годы технология возделывания влияет на потери урожая от ЭМИС. Разница потерь урожая (в %) между контрольным вариантом и вариантами опыта существенна (НСР05 1,392%). Нами установлено, что чем меньше активность фермента α-амилазы в зерне яровой пшеницы, тем меньше потери урожая от ЭМИС. Необходимо отметить, что потери, связанные с болезнью ЭМИС, которые наблюдались в опыте в течение 3 лет, на фоне навоза ниже, чем на фоне соломы.

ʦ̨̼̼̏̔ Экстракт из пшеничных отрубей подавляет активность α-амилазы ржаной и пшеничной муки. Кинетика ингибирования α-амилазы пшеничной муки, полученная с использованием прибора ПЧП-3 и ферментативного способа, имеет схожий характер. Показатель числа падения характеризует активность α-амилазы муки. Обнаружена сильная достоверная положительная корреляция между активностью α-амилазы зерна яровой пшеницы и длиной растения. Снижение активности α-амилазы в зерне яровой пшеницы способствует уменьшению потерь урожая от ЭМИС.

ãĊ ËÓÒË ÏË¯ÓÈ ¹º°¯Ëą° mºä }ºãËãĊ Ë®°« ¹ºmË¯²Óº° Ò

Несмотря на то, что опыты по совершенствованию процесса плющения зерна проведены на лабораторной установке в Алтайском государственном техническом университете и еще не найдено технического решения предлагаемого способа, редакция решила опубликовать статью В.Злочевского, доктора технических наук и Е.Чикиной, так как материал содержит интересную техническую идею.

лющение зерновых материалов в комбикормовой промышленности используется для повышения питательной ценности комбикормов. Как правило, плющению подвергается предварительно обработанное зерно, которому придают, например, при гидротермической обработке (ГТО) вязкопластические свойства. Этот процесс заключается в нагреве увлажненного зерна в микроволновом диапазоне инфракрасного излучения. В результате содержащаяся в зерне влага переходит в псевдопарообразное состояние, давление внутри зерна возрастает, оно вспучивается и становится пластичным. При последующем плющении зерно

взрывается и приобретает микропористую структуру. В результате механической и химической деструкции происходит частичная или полная денатурация белков, декстринизация и клейстеризация крахмала. Это повышает доступность зерна действию пищеварительных ферментов. Установлено, что переваримость основных питательных веществ зерна заметно возрастает при его гидротермической обработке и плющении: белка - до 93%, углеводов - до 96, жиров - до 97%. В результате ГТО зерна при жестких режимах атакуемость крахмала амилолитическими ферментами возрастает в 5-16 раз. Атакуемость белков протеазами также повышается.

| № 8 (134) август 2010 В странах с развитым сельским хозяйством широко используется комплексная технология плющения и консервирования фуражного зерна. Благодаря этому плющеный корм лучше поедается животными, его усвоение увеличивается на 15-20%, при его скармливании нет отхода, корм «не пылит». Плющат зерно непосредственно после уборки, когда оно достаточно влажное и, соответственно, пластичное.

ˑ̸̡̛̛̦̖̬̖̯̖̭̖̐ ̪̬̥̖̯̬̼̌̌ ̛̪̣̺̖̦̀́ ̖̬̦̌̚ ̏ ̶̨̨̣̥̏̌̽̏ ̡̭̯̦̖̌ ̛ ̨̨̪̭̬̖̭̯̥̔̏ ̡̨̨̛̛̬̣̦̖̜̦̜̏ ̡̨̣̖̣̺̖̜̭̍̀́ ̵̨̨̛̪̖̬̦̭̯̏ Плющат зерновой материал в вальцовых станках в клиновидном пространстве между двумя рифлеными или микрошероховатыми цилиндрическими валками, вращающимися навстречу друг другу с одинаковыми скоростями или с небольшим дифференциалом. Вальцовый станок позволяет очень точно задавать технологические параметры размола, но является достаточно сложным оборудованием по конструкции, в обслуживании и ремонте. Кроме того, вальцовый станок потребляет значительное количество электроэнергии. Вопросами определения мощности привода при измельчении зерна на вальцовом станке занимались многие ученые. А.Р. Демидов для этих целей предложил следующую формулу: Nu = Nη– Nххс, (1) где Nu – мощность, идущая на измельчение зерна, кВт; N – мощность, развиваемая мотором и определяемая по потреблению энергии, кВт; η – кпд двигателя; Nххс – мощность холостого хода вальцового станка, кВт. У С.Д. Хусида эта формула имеет несколько более развернутый вид: N = ΔSАQ + N0, (2) где N – потребная мощность для привода вальцового станка, кВт; ΔS – вновь образованная поверхность в 1 кг измельченных частиц, см2/кг; А – работа, необходимая для образования единицы новой поверхности, кВт•ч/см2; Q – количество продукта, поступающего на валки для измельчения, кг/ч; N0 – мощность для привода валков на холостом ходу, кВт.

Рис. 1. Функциональная схема установки маятникового типа для плющения зерна: 1 – маятник; 2 – цилиндр; 3 – опорная поверхность; 4 – зерновка

Если на измельчение зерна электродвигатель вальцового станка тратит 17 кВт, а на холостой ход, то есть на вращение валков без совершения работы измельчения зерна – 2 кВт, то, по данным С.Д. Хусида, в числовом выражении формула (2) будет иметь следующий вид: N = 17 кВт + 2 кВт = 19 кВт. Первое слагаемое зависит от структурно-механических свойств зерна, геометрических и кинематических параметров валков, второе слагаемое необходимо для холостого хода валков. А если из расходов электроэнергии на измельчение или плющение зерна исключить расходы, связанные с холостым ходом рабочих органов? Возможна ли организация такого процесса? Рассмотрим схему лабораторной установки маятникового типа для плющения зерна, изображенную на рис. 1. Маятник 1 с цилиндром 2, имеющим возможность вращаться вокруг собственной оси с угловым ускорением ω1, отклоняется на некоторый угол α0. В этом положении он обладает некоторой энергией Е0, равной его потенциальной энергии, рассчитываемой по известной формуле: Е0 = mgh0, (3) где m – масса маятника с цилиндром; g – ускорение свободного падения; h0 – высота подъема маятника с цилиндром в начальный момент времени. Отпущенный маятник начинает движение под действием силы тяжести с амплитудно-частотной характеристикой A0, ω0. Проходя над опорной поверхностью 3, цилиндр воздействует на расположенную на ней зерновку 4. За счет возникающих сил трения FT1 между цилиндром и зерновкой первый начинает вращаться вокруг своей оси, совершая качение по поверхности зерновки. В результате в точке М контакта цилиндра и зерновки возникает мгновенный центр скоростей, и усилие, с которым цилиндр действует на зерновку, сводится к усилию сжатия. За счет уменьшающегося зазора между цилиндром и опорной поверхностью зерновка плющится. Совершив работу плющения, маятник с цилиндром теряет часть своей энергии и отклоняется во второе крайнее положение на некоторый угол α1. В этом положении он также имеет запас энергии Е1, равной его потенциальной энергии, рассчитываемой по той же формуле: Е1 = mgh1, (4) где h1 – высота подъема маятника с цилиндром во втором крайнем положении. Потенциальная энергия маятника с цилиндром во втором крайнем положении рассчитывается также по формуле: Е1 = Е0 – Езат – Ер, (5) где Езат – энергия, затрачиваемая на преодоление сил трения и сопротивления в механической системе маятника; Ер – энергия, затрачиваемая на плющение зерна. Поскольку энергия затухания Езат имеет небольшое значение по сравнению с энергией плющения зерна, ею можно пренебречь. Тогда формула (5) примет вид: Ер = Е0 – Е1 (6), Ер = mgΔh. (7) Для непрерывной работы маятника с цилиндром необходимо каждый раз после совершения маятником работы плющения зерна пополнять затраченную на эту работу часть энергии, поднимая маятник на угол α0. Другими словами, необходимо маятник «дотягивать» на величину Δh. Предположим, каждый раз после плющения зерна электродвигатель сообщает маятнику потраченную энергию на процесс плющения, рассчитываемую по формуле (7), и поднимает его с цилиндром на угол α0. Далее электродвигатель отключается. Освобожденный маятник свободно падает под действием силы тяжести, совершает работу плющения зерна, отклоняется в противоположную сторону, где снова подхватывается электродвигателем. В этом случае энергия, затрачиваемая электродвигателем на процесс плющения, будет равна энергии, затрачиваемой на плющение зерна:

НАУЧНЫЙ СОВЕТ

№ 8 (134) август 2010 |

Еэд = Ер, (8) а потребная мощность на привод установки маятникового типа для плющения зерна будет равна мощности, необходимой для плющения зерна: Nэд = Nр. (9) Сравнив формулу (9) с формулами (1) и (2), мы видим, что при работе установки маятникового типа для плющения зерна не требуется затрачивать энергию для холостого хода рабочего органа. Таким образом, в отличие от электродвигателя вальцового станка, который обеспечивает вращение пары валков и компенсирует затраты энергии на плющение, электродвигатель установки маятникового типа не обеспечивает дополнительного вращения основного рабочего органа, а лишь компенсирует затраты энергии на плющение. В этом преимущество установки маятникового типа для плющения зерна перед вальцовым станком.

˃̵̸̨̨̡̛̛̖̦̣̖̭̖̐ ̪̬̥̖̯̬̼̌̌ ̛̪̣̺̖̦̀́ ̖̬̦̌̚ ̏ ̶̨̨̣̥̏̌̽̏ ̡̭̯̦̖̌ ̛ ̨̨̪̭̬̖̭̯̥̔̏ ̡̨̨̛̛̬̣̦̖̜̦̜̏ ̡̨̣̖̣̺̖̜̭̍̀́ ̵̨̨̛̪̖̬̦̭̯̏ Основное требование к конечному продукту при плющении

Рис. 4. Схема захвата цилиндром зерновок различной крупности: 1 – цилиндр; 2 – опорная поверхность; 3 – зерновки

Рис. 2. Варианты расположения зерновки при входе в межвальцовую зону: a, b и c – соответственно ширина, толщина и длина зерновки

Рис. 3. Варианты расположения зерновки на опорной поверхности установки маятникового типа: 1 – криволинейная колеблющаяся поверхность; 2 – опорная поверхность; а, b и с – соответственно ширина, толщина и длина зерновки

зерна – это получение цельных хлопьев одинакового размера без образования мелких частиц. При поступлении зерновки в межвальцовую зону возможно множество вариантов ее расположения (рис. 2). Независимо от того, как сориентированы зерновки в зоне измельчения, они должны быть сплющены до одинаковой толщины, определяемой межвальцовым зазором. При плющении зерен с примерно одинаковыми геометрическими параметрами на выходе будут получаться хлопья, одинаковые по толщине, но различные по форме. Наиболее благоприятными представляются положениями зерновки, приведенные на рис. 2 под номерами 3 и 6. В этом случае по форме хлопья будут одинаковыми, кроме того, расплющиваться или, другими словами, раскрываться зерновка будет по бороздке – наиболее слабому своему сечению. Именно такое расплющивание зерновки позволяет максимально развернуть ее поверхность, обеспечивая тем самым более доступное действие пищеварительных ферментов. Недостатком процесса плющения зерна в вальцовом станке является то, что невозможно обеспечить ввод зерновок в межвальцовое пространство исключительно по вариантам 3 и 6. Рассмотрим процесс плющения зерна при помощи криволинейной колеблющейся поверхности. Основные варианты расположения зерновки на опорной неподвижной поверхности установки маятникового типа представлены на рис. 3. Особенности строения зерновки таковы, что она может располагаться на неподвижной поверхности по вариантам I или II, приведенным на рис. 3, что соответствует вариантам 3 и 6 на рис. 2. Таким образом, расплющивание зерновки, находящейся на опорной поверхности, криволинейной колеблющейся поверхностью будет всегда происходить по бороздке, что является, как указывалось выше, оптимальным вариантом для максимального разворачивания зерновки и раскрытия эндосперма. В действительности ориентация зерновки относительно опорной поверхности может быть различной, но в любом положении бороздка будет либо вверху, либо внизу. Большое значение имеет одновременное плющение зерна различной крупности. На рис. 4 представлена схема захвата цилиндром зерновок различной крупности, расположенных на опорной поверхности. Крупная зерновка при угле захвата αк захватывается

| № 8 (134) август 2010 раньше, чем более мелкая. Мелкая частица захватывается при угле захвата αм. В итоге обе зерновки плющатся одновременно до толщины δ. Таким образом, при помощи криволинейной колеблющейся поверхности возможно плющение зерна различной крупности. Подытоживая вышесказанное, мы можем сделать следующие выводы: использование криволинейной колеблющейся поверхности для плющения зерна позволяет исключить из затрачиваемой на этот

процесс энергии затраты на холостой ход основного рабочего органа. В этом случае привод должен восполнять только энергию, расходуемую непосредственно на процесс плющения; расположение зерна в зоне плющения возможно либо бороздкой вверх, либо бороздкой вниз, что создает благоприятные условия для разворачивания зерновки по бороздке, максимально раскрывает ее поверхность для действия пищеварительных ферментов.

j p ck ck 1.

2. 3. 4. 5. 6. 7.

Влияние ЭМИС на массу и числа зерен в колосе яровой пшеницы сорта Лада / Э.М. Шарапов и др. // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: матер. регион. науч.-практ. конф. - Йошкар-Ола, 2005. - Вып. VII. - С. 106-108. Шарапов Э.М. Возможные пути решения проблемы энзимо-микозного истощения зерновых / Э.М. Шарапов и др. // Материалы II Международной научн. шк. «Наука и инновации-2007. ISS, SI-2007» (5-11 июля, 2007, г. Йошкар-Ола). - Йошкар-Ола, 2007. - С. 134-138. Патент 2336701 Российская Федерация, МПК51 A21D 2/36. Способ увеличения показателя число падения муки и зерна / Э.М. Шарапов и др.; заявитель и патентообладатель Э.М. Шарапов, И.И. Попов, ООО «Орол». - №2007103374/13(003636); заявл. 30.01.2007; опубл. 27.10.2008, Бюл. №30. – 3 с. Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И. Ермакова. - М.: «Сельхозгиз», 1952. - 520 с. Пищевая химия / С.Е. Траубенберг и др.; под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: «Глорд», 2007. - 635 с. Кобылянский В.Д. Рожь / В.Д. Кобылянский. - М.: «Колос», 1982. - 240 с. Ракитина А.Н. Исходный материал для селекции ржи на качество в условиях Нечерноземья / А.Н. Ракитина, В.И. Комаров // Селекция, семеноводство, сортовая агротехника озимой ржи и яровых культур. – Киров, 1978.

УДК 631.363.286

cË° ¯°º°Ë¯ËĄÈĊ È« Ë²ÓºãºĄÒ«

Марченко А. Ю., Серга Г. В. Кубанский государственный аграрный университет Представлено обоснование использования винтовых барабанов в качестве рабочих органов оборудования для смешивания компонентов кормов. Многокомпонентность и разнообразие компонентов кормов, высокие требования к их качеству обуславливают трудности выбора эффективного технологического процесса и оборудования. Поэтому создание условий для интенсификации процессов смешивания компонентов кормов, применение эффективных методов воздействия на частицы компонентов кормов, непрерывная реализация технологического движения и ликвидация непроизводительного труда, т.е. создание ресурсосберегающих технологий смешивания компонентов кормов являются одной из важных задач развития и совершенствования технологических процессов и машин в кормопроизводстве. Работы по созданию таких технологических процессов и оборудования важны и актуальны. Многолетний опыт использования разработок Блехмана И.И., Богомягких И.О., Калашникова А.П., Аблаутова В.М., Евдокимова И.К. Евсенкова С.В., Ермачкова А.М., Завраненова А.И., Ивановой А.П., Коваленко В.П., Кукты Г.М., Кулаковского И.В., Кулешова Н.И.,, Кузьмичева В.А., Ковтуна В.Ф., Керимова С.Ф, Новобранцева Ф.К., Новобратского В.Л., Острикова А.Н.., Пасько А.А., Полякова Ю.С., Пушко В.А., Сухарева А.М., Уланова И.А., Федоренко И.Я.,Финкельштейна А.Ш. и многих других ученых позволил создать условия для решения этой проблемы. Однако в современный период рыночных отношений многие операции

смешивания компонентов кормов стали серьезным препятствием в создании непрерывных технологических процессов их приготовления. Такая задача может быть решена внедрением прогрессивного технологического процесса и комплекта оборудования для его осуществления на базе новых конструкций рабочих органов, позволяющих осуществлять смешивание компонентов кормов непрерывным потоком в процессе их транспортирования. Возможность совмещения транспортных и технологических функций в одной установке реализуется за счет использования рабочих органов с дискретно расположенными по периметру, разнонаправленными по отношению к винтовым линиям плоскими элементами. Такие рабочие органы названы нами винтовыми барабанами. Уникальные возможности винтовых барабанов позволяют осуществлять в условиях сельскохозяйственного производства не только смешивание компонентов кормов, но и транспортировку сыпучих материалов, дражирование семян, обработку семян жидкими препаратами, сепарацию семян по размерам, сушку, измельчение, очистку и мойку корнеклубнеплодов и ряд других процессов с использованием низкочастотных колебаний с большой амплитудой. С учетом вышеизложенного очевидна актуальность и перспективность решения проблемы, которой посвящено настоящее исследование.

НАУЧНЫЙ СОВЕТ

№ 8 (134) август 2010 |

щий вращательное движение двигателя в колебательное движение. Эти колебания посредством упругих связей 3 передаются рабочему органу 4, который в свою очередь своими стенками или дном сообщают колебательные движения частицам компонентов кормов. Однако так как масса рабочих органов вместе с массами частиц компонентов кормов составляют достаточно большую величину, то при увеличении амплитуд колебаний происходит разрушение системы упругих связей и поэтому современные вибрационные машины работают в диапазоне амплитуд перемещений от 3мм до 10 мм. Можно предположить, что увеличение амплитуды колебаний позволит повысить интенсивность вибрационных процессов приготовления кормов. Поэтому с точки зре Рис. 1. Барабанное устройство для смешивания ния ресурсосбережения, оптимальной схемой вибрационных компонентов кормов: машин являются машины без традиционных виброактиваторов, 1 - привод, позволяющих выполнять технологические процессы смеши2- барабан, вания компонентов кормов с большой амплитудой колебаний. 3- компоненты кормов Решение проблемы следует искать в нестандартных решениях, поиске оригинальных конструкций машин и технологий, обеспечивающих без виброактиваторов существенную интенсификацию смешивания компонентов кормов, усложнения траектории их движения, увеличения амплитуд и активности движения частиц компонентов кормов не только относительно друг друга, но и о стенки рабочих органов. Такая задача может быть решена с помощью машин, рабочими органами которых являются винтовые барабаны, обеспечивающие за счет оригинальной геометрии не только нестандартные формы движения частиц компонентов кормов с большой амплитудой 10-1000 мм и более, но и значительную активность их взаимодействия. Пространственная винтовая форма винтовых барабанов, создана нами за счет сформированных по их периметру винтовых линий основного и противоположного направления. Такие оригинальные рабочие органы машин сохраняют положительные характеристики не Рис. 2. Вибрационная машина для смешивания только барабанных устройств простоту изготовления, эксплуатакомпонентов кормов: 1-привод, 2ции, незначительные потери при передачи энергии от двигателя виброактиватор, 3- упругие связи, 4-контейнер, к массам частиц компонентов кормов но и вибрационных машин 5-компоненты кормов - быстрое протекание технологических процессов смешивания компонентов кормов, высокую удельную производительность На предприятиях нашей страны и за рубежом для смешивания компонентов кормов наиболее широкое распространение попри относительно низких энергозатратах, а также значительно меньшие габариты по сравнению с другими устройствами. лучили различные барабанные устройства (рис.1). Однако низкая В результате создания таких рабочих органов машин для приинтенсивность протекающих процессов и локализация его в ограниченной зоне приводит к большой длительности реализации техготовления кормов открывается принципиальная возможность сокращения производственных площадей, транспортных средств, нологического процесса смешивания компонентов кормов. Поэтому постоянно ведется инженерный и научный поиск капитальных и эксплуатационных затрат, т.е. создание ресурсосбесовершенствования технологий смешивания компонентов коррегающих машинных технологий. При этом при создании прогресмов, разработка новых машин и принципов работы, обеспечисивных ресурсосберегающих машинных технологий смешивания компонентов кормов необходимо было создать такие машины, вающих повышение их эффективности и производительности. для которых характерно выполнение технологических процессов Так как вибрация – наиболее распространенный вид механического воздействия на компоненты кормов, обеспечивающий смешивания компонентов кормов во время транспортирования их быстрое протекание технологических процессов, то одним из компонентов в неориентированном состоянии через рабочее пропрогрессивных видов техники для приготовления кормов я в странство с произвольной скоростью. Нами предлагаются рабочие органы вибрационных машин, названные винтовыми барабанами, ляются вибрационные машины (рис.2). Такие машины не только обеспечивают более высокую удельную производительность позволяющие создавать вибрационные машины для смешивания компонентов кормов (треугольной, квадратной, прямоугольной, трапри относительно низких энергозатратах, имеют значительно меньшие габариты по сравнению с барабанными устройствами, пециевидной и т.п.), разнонаправленными по отношению к винтовым но и обладают определенными преимуществами. линиям основного и противоположного направлений по периметру винтовых барабанов [1]. Наличие в винтовых барабанах винтовых Это, прежде всего, конструктивная простота вибрационных машин, основными узлами которых (рис. 3) являются двигатель 1, соверили зигзагообразных линий противоположного направления, величина их шага, не только определяют характер движения компоненшающий вращательное движение, виброактиватор 2, преобразуютов кормов от единообразного в одних конструкциях винтовых барабанах до сложного и без виброактиваторов и упругих связей (рис.4), в которых совершают колебания лишь одни массы частиц компонентов кормов за счет их оригинальной геометрии при их вращении и при Рис. 3. Схема передачи энергии от двигателя к компонентам одновременном непрерывном перемещении компоненкормов в известных конструкциях вибрационных машин тов кормов внутри винтовых барабанов от загрузки к вы-

| № 8 (134) август 2010

Рис. 4. Установка для смешивания компонентов на базе винтового барабана: 1 – привод, 2 – винтовой барабан, 3 –компоненты кормов

Рис. 5. Схема передачи энергии от двигателя компонентам кормов в предлагаемой конструкции установки для смешивания компонентов кормов на базе винтового барабана

Рис. 7. Компьютерное изображение винтового барабана неизвестной конструкции

Рис. 6. Компьютерное изобретение неизвестной конструкции винтового барабана грузке. В таких машинах вращательное движение электродвигателя 1 (рис. 5) передается непосредственно рабочему органу машины - вращающемуся винтовому барабану 2 , который в свою очередь сообщает движение массам частиц компонентов кормов с большой амплитудой колебаний [1,3]. Возможность создания низкочастотных колебаний с большой амплитудой в винтовых барабанах реализуется за счет оформления их наружных поверхностей, дискретно расположенными по периметру плоскими элементами различной формы и типоразмеров бесконечно разнообразного в других, но и увеличивает или уменьшает транспортный или технологический эффект. Новизна предлагаемых конструкций вибрационных машин на базе винтовых барабанов для приготовления кормов обусловлена тем, что элементы, из которых собраны винтовые барабаны, смонтированы под некоторыми углами не только друг к другу, но и к оси вращения, поэтому интенсивность и активность смешивания частиц компонентов кормов возрастает, так эти элементы, работая как полки захватывают порции частиц компонентов кормов и направляют их навстречу не только друг другу, но и противоположным вращающимся стенкам винтового барабана. При этом, так как площадь, форма и размеры проходного сечения винтового барабана по его длине меняется от загрузки частиц компонентов кормов до их выгрузки, то интенсифицируется процесс их смешивания, увеличивается не только активность взаимодействия частиц друг с другом и со стенками винтового барабана, но и изменяется частота их взаимодействия и амплитуда движения.

Рис. 8. Конструкция винтового барабана вогнутой формы, разработанная по компьютерному изображению Для создания и поиска пространственных форм винтовых барабанов предлагается методика компьютерного моделирования с использованием программ для рисования трехмерных объектов, которая позволила получить наглядные изображения ранее неизвестных форм винтовых барабанов, например, как на рис.6, рис.7 [2]. Предложенная методика позволяет создавать винтовые барабаны с заданной точностью и в соответствии с техническим заданием и технологическим процессом, при этом, так как частота движения частиц компонентов кормов зависит не только от частоты вращения винтового барабана, но и количества плоских элементов по периметру винтового барабана, то создание новых конструкций винтовых барабанов с большим количеством плоских элементов по периметру становится затруднительным. Например, на рис. 7 представлено наглядное компьютерное изображение винтового барабана вогнутой формы, который должен не только осуществлять процесс смешивания компонентов кормов, но и для интенсификации процесса приготовления кормов обеспечить поджатие их компонентов в процессе транспортирования их от загрузки к выгрузке. По найденным пространственным формам винтовых барабанов, в соответствии с предложенной схемой выполняется конструктор-

НАУЧНЫЙ СОВЕТ ская проработка винтового барабана и разработка технологии его изготовления и сборки. Например, на рис. 8 представлен винтовой барабан вогнутой формы, сконструированной по компьютерному изображению (рис.7). Утолщенными линиями 1,2,3,4,5,6,7,8,9 показана одна из шести винтовых ломаных линий основного направления и утолщенной линией 10,11,12,6,13,14,15,16,17 одна из шести винтовых ломаных линий противоположного направления. К основным параметрам, необходимым при проектировании оборудовании на базе винтовых барабанов, кроме длины относятся наружный и внутренний диаметр (диаметр проходного сечения) винтового барабана. В результате проведенных исследований получены зависимости, с помощью которых можно определить: наружный диаметр (D) цилиндрических винтовых барабанов: D =k1а1, (1) где а1 - ширина (сторона) элемента, из которых собран цилиндрический винтовой барабан; k1 - коэффициент, определенный по результатам исследований; диаметры проходного сечения (d) цилиндрических винтовых барабанов: d = m1а1, (2) где m1 - коэффициент, определенный по результатам исследований; наружные диаметры (D1 Dп) секций конических винтовых барабанов: (3) Для 1 секции D1=k2.а2, для 2 секции D2=k2(а2+c) (4) для 3 секции D3=k2.(а2+с), (5) для п секции Dп=k2.[а2+(п-1)c], (6) где k2 - коэффициент, определенный по результатам исследований; а2 - ширина элементов, из которых собран винтовой барабан; с - коэффициент увеличения ширины элемента секции, из которых собран винтовой барабан; п - количество секций в коническом винтовом барабане; диаметр проходного сечения (d1) конического винтового барабана: для 1 секции d1= m2а2 , (7) для 2 секции d2= m2(а2 + с), (8) (9) для 3 секции d3= m 2. ( а2 + 2 с ), для п секции d3= m 2. [ а2 + (п-1) с ], (10) где m 2 - коэффициент, определенный по результатам исследований. Для внедрения в производство нами были разработаны технологии сборки винтовых барабанов для единичного и серийного производства. При сборке в единичном производстве винтовые барабаны всех отделов, классов, собирают из отдельных плоских элементов: треугольников, трапеций, четырехугольников полученных в свою очередь известными способами, например: резкой, штамповкой и т.д. Плоские элементы могут быть соединены в винтовой барабан друг с другом известными способами (клейкой, сваркой, пайкой и т.д.). Перед соединением плоские элементы подвергаются дополнительной обработке в соответствии, с которой на кромках плоских элементов выполняют скосы. Как показала практика изготовления винтовых барабанов такой дополнительной обработки целесообразно подвергать плоские элементы толщиной 2 мм и более. При сборке в серийном производстве винтовые барабаны выполняют из полосового материала, имеющего направляющую поверхность, образованную, по меньшей мере, тремя полосами, кромки которых образуют винтовую линию в продольном сечении винтового барабана, при этом кромки полос размещены по винтовым линиям и в поперечном сечении винтового барабана. В результате по периметру винтового барабана образуются различные по шагу и числу заходов направленные навстречу друг другу винтовые внутренние поверхности и соответствующие их пересечениям винтовые линии внутренней поверхности винтовых барабанов.

№ 8 (134) август 2010 | Образование сложных внутренних поверхностей винтового барабана в виде сочетания двух криволинейных поверхностей, в каждой точке которых возникают разнонаправленные составляющие движения, усиливают эффект смешивания благодаря наличию множества разнонаправленных векторов. Таким образом, двоякая кривизна поверхности обеспечивает усиление технологического и транспортного эффекта благодаря наличию разнонаправленных векторов в каждой точке поверхности. Полосы могут иметь переменную ширину, в частности, постепенно сужающуюся от одного конца к другому, благодаря чему можно осуществлять постепенное уплотнение массы материала. Полосы могут быть выполнены ребристыми в поперечном направлении, и каждые два смежных ребра полосы пересекаются между собой и с двумя ребрами другой смежной полосы на продольной винтовой линии смежных полос с образованием чередующихся граней, расположенных попарно под тупым углом друг к другу с наружной и внутренней стороны винтового барабана, причем эти углы могут быть либо равными, либо постепенно возрастающими от одного конца винтового барабана к другому в зависимости от требований к процессу смешивания. Скручивание каждой полосы в поперечном направлении обеспечивает дополнительное искривление поверхности винтового барабана, благодаря чему увеличивается разность между углами наклона векторов перемещения частиц компонентов кормов в соседних участках поверхности винтового барабана. При этом частицы сыпучих материалов движутся по сложным траекториям, увеличивая частоту столкновений или иным образом интенсифицируя процесс. Анализ механизма придания колебаний массам загрузки в винтовых барабанах показал, что в процессе вращательного движения их плоские элементы, разно наклоненные к оси вращения и друг к другу, разные по площади, по размерам и конфигурации, работая как ковш (полки), захватывают различные по объему порции масс сыпучих материалов, поднимают их по направлению вращения винтового барабана несколько выше угла естественного откоса, а затем направляют, эти порции масс сыпучих материалов в направлениях перпендикулярным этим полкам (ковшам), под некоторыми углами не только к оси вращения, но и к другим потокам масс сыпучих материалов, движущихся внутри винтового барабана под другими углами и с другими скоростями. Длина траектории движения (амплитуда) масс сыпучих материалов в значительной степени зависит от диаметра винтового барабана, от углов наклона плоских элементов друг к другу и к оси вращения. Частота движения определяется не только частотой вращения винтового барабана, но и количеством плоских элементов по периметру винтового барабана. Поэтому, в настоящее время нами предлагаются конструкции винтовых барабанов, обеспечивающие повышение частотных характеристик в десятки раз. В зависимости от габаритов винтового барабана, коэффициентов заполнения, геометрии винтового барабана и ряда других факторов большая или меньшая часть масс компонентов кормов может работать в лавинообразном режиме - остальная в водопадном, в этом случае имеет место смешанный водопадно-лавинообразный режим. Если исходить из технических требований к процессу смешивания компонентов кормов, то параметры траектории движения их частиц должны быть номинальными (для максимального обеспечения выполнения данных требований), т.е. иметь определенные в этом смысле характеристики. Так, например, траектория их движения может быть спиралеобразной пространственно кривой с неравномерным шагом и различным диаметром витков, на которую наложены колебания стохастического характера. В зависимости от геометрии внутренней поверхности винтового барабана, т.е. от задания формы рабочего органа, его пространственной ориентации и совершаемого сложного движения, в принципе, возможны и другие формы образования пространственных кривых перемещения частиц компонентов кормов. При этом про-

| № 8 (134) август 2010 странственная траектория каждой из перемещаемых частиц должна иметь достаточную протяженность для обеспечения качественного технологического процесса приготовления кормов. Разумеется, такая задача не может быть решена чисто аналитически (с заданной степенью точности определения параметров, удовлетворяющих качественный технологический процесс смешивание компонентов кормов), а требует комплексного подхода с использованием экспериментальных данных и эмпирических зависимостей. Аналитическое решение данной задачи (даже в узком смысле – при определении параметров движения компонентов кормов: текущих координат, скоростей и времени) явно затруднено без дополнительных ограничений и принятых допущений. Как известно, значительное их количество может привести к неудовлетворительным результатам при решении поставленной задачи, к значительному снижению точностных характеристик. При построении тех или иных математических моделей (в данной задаче) может оказаться целесообразным привлечение эмпирических зависимостей и констант с целью наименьшего объема проводимых математических выкладок. Таким образом, при наложении тех или иных ограничений на протекающий процесс смешивания компонентов кормов можно сформулировать серии математических моделей решения данной задачи с той или иной степенью точности определения искомых параметров, например: модель сплошной среды; энергетическая модель; модель замкнутой среды со стохастическим процессом соударений частиц компонентов кормов. Как показал анализ этих математических моделей, аналитически такие задачи не могут быть решены. Поэтому была рассмотрена модель движения частиц компонентов кормов как материальной точки массой m. В этом случае моделируемое движение является условным в том смысле, что его изучение сводится только к изучению движущихся в поперечной плоскости х0у частиц компонентов кормов во вращающемся винтовом барабане. Затем все параметры продольного движения (в частности и скорость) могут быть получены при использовании свойства j = const - постоянства угла наклона винтовой линии к продольной оси винтового барабана. После введения полярной системы координат (r, ф), в поперечную плоскость движущихся частиц компонентов кормов вращающегося винтового барабана получена система дифференциальных уравнений в виде:

(11) где (r - некоторый выбранный радиус вращения в зависимости от меняющейся геометрии стенок вращающегося винтового барабана в плоскости сечения x0y), в зависимости от характера модели-

руемых Fr и Fφ - сил может описывать любое движение (в данном случае это движение стеснено боковой поверхностью вращающегося винтового барабана), где под m понимается масса каких-то моделируемых условно движущихся материальных точек

Пусть величины ускорений М – точки по каждой из координатных осей плоскости х0у, где величина общего ускорения (WХУ): (12) Тогда в данном случае величина WZ - ускорение точки М вдоль оси Z, которую условно обозначим Ż, равна: (13) Следовательно, становится известным движение продольного перемещения. Перемещение происходит вдоль продольной оси винтового барабана в противоположном направлении оси Z, т.е. все характеристики продольного движения Vz, VZ, Z < 0, если оси системы хуz координат образуют правую тройку векторов относительно неподвижного пространства полости винтового барабана). В этом заключен смысл условности изучения этих движений, так как становится известным общее ускорение сложного пространственного движения вдоль винтовых линий вращающегося винтового барабана частиц компонентов кормов (условное ускорение). (14) Даже при такой упрощенной условной схеме интегрирование зависимостей 11,12,13.14 явно затруднено, а поэтому в целях изучения качественной стороны этого процесса дополнительно упростим: (15) Тогда из левой части второго уравнения системы (11) и условия (13) следует: (16) После интегрирования находим продольную скорость перемещения частиц сыпучих материалов VZ: или

Как показали проведенные нами однофакторные экспериментальные исследования, скорость процесса смешивания компонентов кормов в винтовых барабанах в диапазоне частот от 0 до 30 об/мин незначительна, а свыше 90 об/мин скорость смешивания частиц снижается, поэтому достаточно и целесообразно получить зависимости (расчетные формулы) для определения скорости их продольного перемещения в диапазоне частот вращения от n=30 об/мин до n=90 об/мин. Поэтому, введя в (18) постоянную G, которая выражена через характеристики винтовых барабанов

Рис. 9. Схема движения частицы компонентов кормов

(19) получим уравнение для определения продольной скорости перемещения частиц компонентов кормов в винтовых барабанах удобное для инженерных расчетов при проектировании установок для смешивания компонентов кормов при частоте вращения винтовых барабанов от 30 до 90 об/мин:

НАУЧНЫЙ СОВЕТ

№ 8 (134) август 2010 |

(20) где С – постоянная, которая выражает характеристики технологического процесса смешивания компонентов кормов, например: коэффициент заполнения объема винтового барабана - Кv = Vm / Vр.к.., угол наклона оси вращения винтового барабана θ; угол уклона (конусность) стенок винтового барабана α. Vm – объем загрузки внутренней полости винтового барабана компонентами кормов, Vр.к.., - объем все внутренней полости винтового барабана. Анализ накопленных результатов аналитических и экспериментальных исследований позволил сделать предположение о наличии у винтовых барабанах признаков (характеристик), которые характеризуют только конструктивные особенности (тип) винтового барабана и одинаковы для всех условий их работы. Поэтому целесообразно провести поиск их универсальных характеристик. С этой целью проведено исследование движения частиц сыпучих материалов в винтовых барабанах. Выполнен анализ процесса движения частиц сыпучих материалов внутри винтовых барабанов в поперечном и продольном его сечениях.

вания компонентов кормов коэффициент заполнения Кv и угол наклона винтового барабана. Конструктивные и режимные параметры работы винтового барабана предварительно исследованы однофакторным экспериментом. При изготовлении лабораторной установки предусматривалось изменения угла наклона винтового барабана от 0 до 10 градусов (установлено по предварительным опытам). Коэффициент заполнения винтового барабана изменялся в пределах от 0,3 до 0,7, заполняя объем винтового барабана. Частота вращения винтового барабана экспериментальной установки равна 60 об/мин. (установлено по предварительным опытам) С целью оптимизации количества исходных данных использовали симметричный композиционный план типа Bk (звездные точки которого равны +-1). Уровни факторов выбирали таким образом, чтобы оптимальные их значения, рассчитанные теоретически или учитывающие существующие ограничения, попадали в центр интервала варьирования. На основании этих рассуждений были выбраны интервалы варьирования и уровни факторов, Матрица планирования сведена в таблицу. Порядок проведения опытов выполнялся согласно таблице случайных чисел. Результаты экспериментальных исследований по определению основных качественных показателей и оптимизации параметров винтовых барабанов обработали по известным методикам [4]. После математической обработки экспериментальных

Рис. 10. Винтовой барабан Ц-3а Результаты исследований показали, что описание полученных результатов изменения скорости продольного движения частиц компонентов кормов в винтовых барабанах позволяет однозначно отдать предпочтение полиному P4 [3]: (21) и может быть представлена в виде: (22) где А – коэффициент, зависящий от условий работы винтового барабана (геометрических размеров, массы частиц компонентов кормов, степени заполнения винтового барабана - Кv); P0 -полином вида

Рис. 11. Поверхность зависимости скорости перемещения сыпучих тел в винтовом барабане от коэффициента заполнения и угла его наклона

(23) в1, в2, в3, в4 - коэффициенты, которые характеризуют только класс винтового барабана, т.е. одинаковы при всех условиях их работы. Таким образом, эмпирическая зависимость для определения скорости продольного перемещения деталей в винтовых барабанах имеет вид: (24) где ω – угловая скорость вращения винтового барабана. В то же время анализ результатов исследований показал, что экспериментальные зависимости достаточно просто и однозначно описываются полиномом второй степени: (25) где - масса малых частиц компонентов кормов; m2 – масса больших частиц компонентов кормов. С использованием двухфакторного эксперимента определены оптимальные режимы работы винтовых барабанов, собранных из октаэдров. При рассмотрении факторов, влияющих на производительность и качество обработки, выбрали как наиболее существенно влияющие на технологических процесс смеши-

Рис. 12. Двумерное сечение зависимости скорости перемещения сыпучих тел в винтовом барабане от коэффициента заполнения и угла его наклона

| № 8 (134) август 2010 данных получили уравнения регрессии для скорости перемещения частиц сыпучих материалов в винтовом барабане.

(26) где Y - скорость перемещения, мм/с. Продифференцировав уравнение по каждой из переменных и приравняв производные нулю, получили систему линейных уравнений.

Решая систему линейных уравнений, находим координаты центра поверхности отклика:

Подставив в исходное уравнение (26) значения х1, х2, нашли значения параметра оптимизации в центре поверхности отклика Ys=23,49 мм/с. Тогда уравнение регрессии (26) в канонической форме будет иметь вид (27) Поверхность отклика - гиперболоид, а ее центр - минимакс, поскольку коэффициенты при Х1 и Х2 имеют разные знаки, представлена на рис. 11. Рассмотрим двумерное сечение плоскостью (рис. 12). Расположение элементов скорости перемещений в области экспериментов напоминало поверхность типа «Сходящихся гребней». Из рис. 12 можно сделать вывод, что изменение значения х1 в пределах эксперимента влияет на скорости перемещения по закону параболы, т.е. с увеличением коэффициента заполнения от центра плана скорость перемещения падает, а при увеличении значения угла наклона винтового барабана х2 скорость перемещения возрастает. С использованием планирования трехфакторного эксперимента по Вк плану определены оптимальные режимы работы винтового барабана при условии выполнения исходных требований к качеству смешивания компонентов кормов. Согласно полученному уравнению регрессии по критерию максимальная скорость перемещения частиц компонентов кормов соответствует 23,49 мм/с, оптимальный коэффициент заполнения винтового барабана составил 0,499, а минимальный угол его наклона, при котором будет обеспечиваться устойчивый рабочий процесс, равен 4,88 градуса. Сравнение результатов экспериментальных исследований и рассчитанных по формуле 20 и формуле 25 показывает достаточно хорошую их сходимость (рис.13) в пределах -+ 5% . К числу наиболее важных выводов теоретических и экспериментальных исследований следует отнести: 1. Показана возможность создания ресурсосберегающих технологий и оборудования для смешивания компонентов кормов. Ранее

она ограничивалась низкой интенсивностью протекающих процессов и локализацией в ограниченной зоне, а также малыми величинами амплитуд колебаний в известных конструкциях. В предлагаемых конструкциях оборудования для смешивания компонентов кормов отсутствуют как таковые виброактиваторы, необходимость в которых отпала, так как движение частицам компонентов кормов обеспечивается оригинальной конструкцией рабочих органов - винтовых барабанов, совершающих лишь вращательное движение вокруг собственной оси. При этом сложное пространственное движение с большой амплитудой до 1000 мм и более частицам компонентов кормов сообщается элементами стенок винтового барабана различных типоразмеров и конфигураций, которое усложняется винтовыми линиями и винтовыми поверхностями с различным числом противонаправленных друг другу их заходов по периметру винтового барабана. Наибольшее влияние на скорость перемещения компонентов кормом имеет частота вращения винтового барабана. Вначале с увеличением частоты вращения скорость продольного перемещения частиц компонентов кормов нарастает примерно по линейной зависимости. Затем в определенном интервале частот вращения скорость перемещения остается примерно одинаковой, а затем с увеличением частоты скорость интенсивно снижается - наступает момент, когда центробежные силы инерции будут равны или больше веса частиц компонентов кормов. Выявлено существенное влияние на скорость перемещения частиц компонентов кормов коэффициента заполнения внутренней полости винтового барабана. Для каждого типа, формы, класса, подкласса винтового барабана существует определенный оптимум коэффициента заполнения, когда скорость перемещения компонентов кормов максимальна. Весьма существенно влияние на скорость перемещения оказывает конструкция винтового барабана. Здесь имеет место четкая зависимость от эффекта шнека, поэтому в винтовых барабанах наиболее высокого класса (6 и 7 класса) [1] скорость продольного перемещения – наибольшая. С увеличением площади проходного сечения винтового барабана скорость продольного перемещения компонентов кормов увеличивается примерно в линейной зависимости. Масса частиц компонентов кормов не оказывает существенного влияния на скорость перемещения компонентов кормов. Каждый тип, класс винтового барабана соответствует определенному технологическому процессу смешивания компонентов кормов. При этом, чем выше класс, тем выше транспортирующая способность винтовых барабанов, однако меньше энергоемкость воздействия частиц компонентов кормов. Поэтому реальной основой для осуществления процессов смешивания компонентов кормов являются винтовые барабаны 3 и 4 класса. При этом для смешивания компонентов кормов с порционной загрузкой рекомендуется использовать винтовые барабаны 3 класса. В установках непрерывного действия целесообразно применять винновые барабаны 4 класса.

j p ck ck 1. 2.

Марченко А.Ю. Научно-технические основы создания ресурсосберегающих машинных технологий приготовления кормов в винтовых барабанах / А.Ю.Марченко// Научный журнал. Труды государственного аграрного университета. - Краснодар, 2008. - С. Марченко А.Ю. Компьютерное моделирование рабочих органов машин для отделочно-зачистной обработки, смешивания, измельчения сыпучих материалов/ А.Ю Марченко// Фундаментальные и прикладные проблемы техники и технологии: Известия Орел ГТУ, 3-4/271 (546) - Курск, 2008. - С.70-73. Марченко А.Ю. Ресурсосберегающие машинные технологии отделочно-зачистной обработки, смешивания и измельчения сыпучих материалов в винтовых барабанах/ А.Ю. Марченко, В.В. Цыбулевский, Г.В. Серга// Фундаментальные и прикладные проблемы техники и технологии: Известия Орел ГТУ, 3- 4/271 (546) - Курск, 2008. - С.11-20. Марченко А.Ю. Расчет скорости перемещения частиц сыпучих материалов в цилиндрическом винтовом барабане (Ц3а) в зависимости от частоты вращения при разных углах его наклона / А.Ю. Марченко В.В. Цыбулевский, Г.В. Серга // Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2008613487, 23.06.2008.

º ąËãÈ ĉ ¯Ë}ãÈäºąÈ ËãĊ m ¹Ë¯Òºą ÁÒÓÈÓ°ºmºĄº }¯ÒÏÒ°È" {ÈÎÓ©ä ° ÈÓºmÒ °« ºćÓºË ¹º¹ÈąÈÓÒË m ĆËãËm Ċ È ąÒ º¯ÒĊ ąã« ćËĄº ÓËº²ºąÒäº ºãËË ¹¯ºÁË°°ÒºÓÈãĉÓº ¹ºą²ºąÒ ĉ } äËąÒÈ¹ãÈÓÒ¯ºmÈÓÒĊ rãºćÓÈ« ¯Ë}ãÈäÈ m ÓÈĈÒ² ÒÏąÈÓÒ«² ¹ºÏmºãÒ mÈä ¹¯ºmË° Ò ªÁÁË} ÒmÓ Ċ ¯Ë}ãÈäÓ Ċ }Èä¹ÈÓÒĊ Ò ºË°¹ËćÒ ĉ ° º¹¯ºĆËÓ Ó©® }ºÓ È} ° mÈĈË® ĆËãËmº® È ąÒ º¯ÒË®

9,3 șȍȒȚȖȘ ȗȖȓȕȖȞȊȍȚ

ɫɬɪ ɨɛɥɨɠɤɢ ɫɬɪ ɨɛɥɨɠɤɢ

ɫɬɪ ɨɛɥɨɠɤɢ

+, , *. 0 4 * 12 .

# G 3 % " G !% % & A '

' !% % " $% G $% "# G " ' H% G # $ G " %& '% # H %

1 J2

%# "

&%% ' %

" ) # ! % ' A

ВНИМАНИЕ! В 2009 году отдел продаж и часть производственных подразделений переезжает по адресу : 61001, г. Харьков, ул. Плехановская, 126 ȑ ȃȎȞȪȘȜȐ ȡș ǽșȓȣȎțȜȐȟȘȎȭ Ǯ ) )

ɫɬɪ

ɯ M9

ɫɬɪ

9 9

M 9

A J%

A ,'

A ( &

A ( # #

A 1%" #

9 M9 9 M M M9 M M 9 9M 9 M 9

A 3

A J '

A 1 #

A 1 "

A % H

8 M 9 8 M 9 8 9 99 8 9 99 8 9M 8 9M 8 8 8 9 9M M 8 9 9M M 8 9 8 9

ɫɬɪ

ɯ M M9 M

ɫɬɪ

ɯ 9

ǩȓȖȟȕȣȑ șȍȒȚȖȘ ȗȖȓȕȖȞȊȍȚ

ɫɬɪ

Ⱥ ɜɧɭɬɪɟɧɧɢɣ ɪɚɡɜɨɪɨɬ

9 9

9 M

ɫɬɪ

ȼ ɪɟɤɥɚɦɧɨɦ ɦɚɤɟɬɟ ɞɨɥɠɧɵ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɩɨɥɹ ɩɨɞ ɨɛɪɟɡɤɭ ɩɨ ɦɦ ɫ ɤɚɠɞɨɣ ɫɬɨɪɨɧɵ ȼ ɪɟɤɥɚɦɧɨɦ ɦɚɤɟɬɟ ɞɨɥɠɧɵ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɩɨɥɹ ɩɨɞ ɨɛɪɟɡɤɭ ɩɨ ɦɦ ɫ ɤɚɠɞɨɣ ɫɬɨɪɨɧɵ

Ɉɬɞɟɥ ɩɨ ɪɚɛɨɬɟ ɫ ɤɥɢɟɧɬɚɦɢ

ɗɥɟɨɧɨɪɚ ɒɢɪɹɟɜɚ UHNODPD#DSN LQIRUP FRP Ʉɨɧɬɚɤɬɧɵɟ ɬɟɥɟɮɨɧɵ

N 8 M9 MG 8 M