Grain storage and processing magazine (№8 August 2013)

ISSN 2306-4498

№8 (173) август 2013

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬСТВО ЗЕРНОХРАНИЛИЩ PRIVE SA известна во всем мире своими высококачественными силосами для хранения зерна, изготовленными из лучших марок оцинкованной стали (450 г цинка/м2).

DENIS – разработчик и производитель транспортировочного и очистительного оборудования, которое нашло своих заказчиков более чем в 20 странах Европы, Африки и Азии. Мы в вашем распоряжении для сопровождения проектов по хранению зерна.

Контакты: г. Славутич 07100, Киевский квартал, 27 а\я №5 т. +38 050 930 47 13 ф. +38 045 792 55 58 e-mail: contact.ua@prive.fr

www.denis.fr

www.prive.fr

Зерносушарки проточні від 2-80 т/г Силоси SPA від 300-16 000 т Норії, редлери від 28 - 335 т/г

Зерноочисна техніка Шнекові транспортери 25-40 т/г Будівництво елеваторів «під ключ»

ТОВ «АРАЙ Україна», м . Київ www.araj.com.ua, e-mail: araj@i.ua Тел./факс: (044) 524-22-02, 525-49-46

№ 8 (173) август 2013 Ре д акционна я

«Хранение и переработка зерна» ежемесячный

коллегия

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) Главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com

zerno@apk-inform.com Подписка/реклама zerno2@apk-inform.com Ткаченко С.В. Техническая группа Чернышева Е.В., Щенёв В.С., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина +380 56 370-99-14 тел/факс:

+380 562 32-07-95 zerno@apk-inform.com e-mail: Основатель и издатель ООО ИА «АПК-Информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56 Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 22.08.13 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

научно-практический

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ Новости Зерновой рынок Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины................................................................................... 6 Рынок продуктов переработки зерна Украины...................................................................................... 7 Обзор рынка зерновых России....................................................................................................................... 8 Рынок продуктов переработки зерна России........................................................................................10 Зернове виробництво степової зони України: стан і стратегічні напрямки ефективного розвитку .....................................................................................................................................12

СОБЫТИЕ Качество и безопасность зерна, муки и комбикормов......................................................................15 Украинский Зерновой Конгресс...................................................................................................................17 План специализированных мероприятий в рамках выставки «Зерно.Комбикорма.Ветеринария - 2014»...............................................................................................19

ТЕМА Качество зерна урожая-2013 в Украине удовлетворительное......................................................21 Есть ли цена у гордости за страну?.............................................................................................................22

МНЕНИЕ Качество реализуемого Украиной зерна – это важная часть имиджа страны на международном уровне............................................................................................................................23 Качество российского зерна: изменения происходят каждый год.............................................26 Комбикормовая отрасль в России на подъеме.....................................................................................28

Растениеводство Tехнологія strip-till при вирощуванні сільськогосподарських культур.....................................29 О вредоносности овсюга.................................................................................................................................35

Технологии хранения и сушки Высокоэффективные системы гравитационного транспорта – надежность современного элеваторного комплекса..................................................................................................36 Перевозка зерновых – 2013: роль и вес автоперевозчика в экспорте .....................................38

Технологии зернопереработки Стандартизація як напрямок технічного способу підвищення рівня конкурентоздатності сільськогосподарського підприємства........................................................41 Современная классификация технологических свойств зерна пшеницы...............................45 Технологічна характеристика висівок різної дисперсності та їхній вплив на якість макаронних виробів.............................................................................................................................48 Линии гранулирования пшеничных отрубей от ГК ICK Group........................................................51

ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ Кексові напівфабрикати з додаванням солоду......................................................................................52

НАУЧНЫЙ СОВЕТ Использование зерновых культур для производства функциональных напитков.............54 Визначення раціональних параметрів бункера для дозатора борошна...................................56

©

отраслевые новости

№8 (173) август 2013 |

Украина

П

ремьер-министр Украины Николай Азаров утвердил план реализации мероприятий по созданию комплексного механизма упрощения логистики зерна. Данный документ, разработанный Межведомственной рабочей группой, предполагает, в частности, разработку мер по недопущению препятствования транспортировке зерна по территории Украины, пересмотру стоимости и упрощению процедуры инспектирования зерна, упрощению процедуры выдачи сертификатов происхождения зерна, развитию рыночных условий функционирования рынка зерна в Украине. Также планом предусматривается разработка мер по увеличению экспортного зернового потенциала Украины, снижению тарифов на перевалку зерна, активизации инвестиционных процессов в отрасли. Реализацию мероприятий, содержащихся в плане, предусматривается осуществить в течение августа-октября т.г.

Ч

ерниговское областное территориально отделение Антимонопольного комитета Украины (АМКУ) оштрафовало ООО «Городнянское хлебоприемное предприятие», ООО «Элеватор Агро», агрофирму «Обрий» и ЧП «Пивничхлиб» на общую сумму 89 тыс. грн. за установление экономически необоснованных расценок на их услуги по хранению зерна. Помимо этого, теротделение комитета рекомендовало трем зерновым складам ПАО «Млибор», филиалу «Менське ХПП» ПАО «Государственная продовольственно-зерновая корпорация» и СООО «Доч-Хлеб» прекратить действия с признаками нарушения антимонопольного законодательства. Ранее сообщалось, что АМКУ изучает обоснованность стоимости услуг по хранению зерна на линейных элеваторах. По его словам, расценки элеваторов завышены в ряде областей, в частности, в Закарпатской, Тернопольской, Житомирской, Днепропетровской, Николаевской и Донецкой.

Г К

руппа компаний «УкрАгроКом» и «Гермес-Трейдинг» нарастили элеваторные мощности почти в два раза — до 353 тыс. тонн за счет запуска Светловодского речного терминала и элеватора в с. Шаровка (оба Кировоградская обл.).

омпания «Нибулон» намерена в сентябре увеличить мощности по сушке зерна на 28%, или на 15,8 тыс. тонн – до 73 тыс. т/сут. по сравнению с имеющимися мощностями в 57 тыс. т/сут. Об этом сообщил главный инженер предприятия Олег Подгородецкий. По его словам, на данный момент компания располагает 47 зерносушилками, 4 из которых — повышенной производительности с системой пылеулавливания, доработанные по предложениям специалистов «Нибулона». В сентябре компания намерена установить 4 зерносушилки повышенной производительности и 4 обычные, вследствие чего мощности по сушке зерна увеличатся на 28% - до почти 73 тыс. плановых тонн в сутки.

У

крзализныця с 25 июня т.г. существенно повысила расценки на оказание услуг по обслуживанию средств весоизмерительной техники и, в частности, тензометрических вагонных весов. Так, новая стоимость комплекса работ по поверке 1 комплекта тензометрических весов теперь будет составлять 23,999 тыс. грн. в сравнении с действовавшими ранее 6,281 тыс. грн. Напомним, что, согласно требованиям действующих регламентов, поверка указанных весов должна производиться 2 раза в год - в мае и ноябре. Как отмечают участники рынка, очевидно, что столь существенный рост стоимости указанных услуг заметно отразится на ценообразовании элеваторных услуг в Украине.

П

о итогам января-июля т.г. объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в Украине снизились на 7,4% в сравнении с показателем аналогичного периода прошлого года - до 872 тыс. тонн. В частности, по данным Госстата, в июле т.г. в Украине было произведено 130 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что на 4,8% превышает показатель предыдущего месяца и на 6,8% меньше, чем в июле 2012 г.

А

грохолдинг Ukrlandfarming в 2013-2014 гг. планирует ввести в эксплуатацию 12 комбикормово-элеваторных комплексов. Об этом 22 августа на пресс-конференции в Полтавской области сообщила операционный директор компании Галина Ковток. По ее словам, общая мощность единовременного хранения указанных комплексов составит 2 млн. тонн зерна и позволит обеспечить годовой объем производства комбикормов на уровне 1,9 млн. тонн. Также она добавила, что в настоящее время агрохолдинг владеет 7 элеваторами общей мощностью хранения 1,7 млн. тонн.

U

krlandfarming намерен инвестировать $70 млн. в открытие комбикормового производства в Красногоровке Донецкой области. На предприятии будет производиться 40 тонн комбикормов в час, и мощности данного производства смогут обеспечить одновременное хранение 150 тыс. тонн зерновых культур.

www.hipzmag.com

3

| №8 (173) август 2013

К

иевхлеб планирует открыть в г. Киев 270 хлебных магазинов. Об этом сообщил глава правления предприятия Владимир Череда. “Чтобы не сказали, что мы в сговоре с киевской властью, мы проходим все бюрократические формальности”, - сказал он. Также в результате совещания главы Киевской городской госадминистрации Александра Попова и руководства «Киевхлеба» был подписан двухсторонний договор о сотрудничестве. «Факт подписания данного договора является гарантией того, что цены на социальные сорта хлеба останутся стабильными до конца 2014 г.», - отметил А.Попов.

П

АО «АвтоКрАЗ» (г. Кременчуг, Полтавская обл.) в августе т.г. начало серийное производство автопоезда-зерновоза КрАЗ-6511С4, состоящего из автомобиля-самосвала и самосвального прицепа. Автопоезд общим объемом 75 куб. м предназначен для перевозки и самосвальной выгрузки сыпучих и навалочных мелкофракционных грузов удельной массой от 0,4 до 0,85 т/куб. м по дорогам всех категорий. Зерновоз создан на базе бескапотного шасси КрАЗ-6511, оборудованного лицензионной кабиной МАN с высокими эргономичными показателями. Он оснащен рядным дизелем Weichai Power (Евро 4,400 л.с.), сцеплением MFZ 430 и 12-ступенчатой КПП.

К

омпания «Протеин Продакшн», входящая в состав Группы «Креатив», завершила строительство элеваторного комплекса объемом единовременного хранения 60 тыс. тонн соевых бобов. Введение нового элеваторного комплекса в эксплуатацию запланировано на первую декаду сентября. Этот факт особенно актуален в условиях возможного дефицита складских мощностей на фоне ожидаемого рекордного урожая сои в Украине в 2013/14 МГ.

Зарубежье

М

инсельхоз России пока не меняет прогноз урожая зерна в т.г., сохраняя его на уровне 90 млн. тонн, однако не исключает возможности его снижения в случае негативного влияния погодных условий. Об этом сообщил директор департамента растениеводства министерства Петр Чекмарев. Чиновник напомнил, что вследствие засухи в Центральном и Приволжском федеральных округах погибло 2,2 млн. га, на Дальнем Востоке из-за паводков - уже более 600 тыс. га. «Поэтому на сегодняшний день прогноз снижен с первоначальных 95 млн. до 90 млн. тонн. Но ситуация может повернуться в другую сторону. В Сибири хороший урожай в этом году, и за ее счет скомпенсируем те потери, которые произошли в Поволжье. Но как пройдет уборка, прогнозировать сложно. Если соберем в срок и качественно, то урожай будет снивелирован, если будут дожди и убрать не сможем, то прогноз будет снижен», - пояснил П.Чекмарев.

В

январе-июле т.г. объемы производства пшеничной и пшенично-ржаной муки в России сократились на 0,4% в сравнении с показателем аналогичного периода 2012 г. и составили 5,1 млн. тонн. Об этом 15 августа сообщил Росстат. Также в отчетный период отмечалось сокращение объема выпуска хлебобулочных изделий недлительного хранения на 2,3% - до 3,6 млн. тонн. В то же время, по итогам первых 7 месяцев т.г. в России отмечено заметное увеличение объемов производства гречневой крупы — на 14,6%, до 181 тыс. тонн.

В

Шиловском районе Рязанской области холдинг “АСТОН” завершает второй этап строительства комплекса по хранению и глубокой переработке кукурузы на зерно. Новый завод включает цех глюкозных сиропов и цех сырого крахмала, механизированный склад зерна вместимостью 29,5 тыс. тонн и современные очистные сооружения. Мощность производства составляет 450 тонн зерна кукурузы в сутки. Планируется, что завод будет вырабатывать пищевой и технический крахмалы, патоку, глюкозно-фруктозный и мальтозный сиропы. На основе побочных продуктов будут производиться корма для животных, а также кукурузное масло. Общий объем инвестиций в строительство нового завода составляет 2,62 млрд. руб., в т.ч. кредитные средства ОАО «Сбербанк России» - 1,77 млрд. руб.

4

отраслевые новости

№8 (173) август 2013 |

В

Краснознаменском районе Калининградской области построен комбикормовый завод мощностью 221 тыс. тонн продукции в год. Строительство завода и элеватора на 80 тыс. тонн с использованием собственной сельскохозяйственной продукции осуществляет ООО «БалтАгроКорм». Стоимость проекта составляет 3,5 млрд. руб.

П

редельные максимальные отпускные цены по отдельным группам хлеба и хлебобулочных изделий в Беларуси с 29 августа были увеличены в среднем на 10%. Это предусмотрено постановлением Министерства экономики №59 от 23 августа 2013 г. Постановлением установлены предельные максимальные отпускные цены на хлеб ржаной и ржано-пшеничный, булочные изделия из пшеничной муки с содержанием по рецептуре сахара и жиров в сумме не выше 14%.

В

январе-июле 2013 г. Азербайджан увеличил объем импорта пшеницы на 40,23% (в денежном выражении в сравнении с показателем аналогичного периода прошлого года - со $144,7 млн. до $202,9 млн.). Также в указанный период отмечено существенное увеличение импорта пшеничной муки - более чем в 14,88 раза - с $918,65 тыс. до $13,7 млн. Эти и другие отраслевые новости читайте на сайте http://hipzmag.com В подготовке материалов рубрики использованы материалы ресурсов apk-inform.com, latifundist.com, kommersant.ua, interfax.com.ua, Риа-Новости

Пресс - Релиз «Грэйнтек – 2013» - специализированный форум по глубокой переработке зерна, «зеленой» химии и биоэкономике 19-20 ноября 2013 года в Москве состоится международный Форум по глубокой переработке зерна и промышленным биотехнологиям -«Грэйнтек – 2013» Организатор - Российская Национальная Биотопливная Ассоциация (РНБА) при поддержке Российской Технологической Платформы “Биоиндустрия и биоресурсы – Биотех 2030». В Форуме примут участие мировые и российские эксперты индустрии переработки зерна, биоэкономики, ученые, специалисты автомобильной и нефтяной отраслей, сельского хозяйства, представители власти. Главная цель Форума - обсудить проблемы и перспективы глубокой переработки зерна и производства продуктов биоиндустрии с высокой добавленной стоимостью на территории России и стран СНГ. В рамках мероприятия ведущие специалисты обменяются опытом и выступят на различные темы, включая: Глубокая переработка зерна – шанс для развития сельских регионов.

• • Реалии ВТО: возможность субсидирования сельского хозяйства через глубокую переработку зерна.

• Создание стратегических запасов посредством глубокой переработки зерна. Продукты высокой добавленной стоимости из крахмала и глюкозных сиропов: органические кислоты (янтарная, молочная и др.), • биопластики, биокаучуки и другие химические вещества; Клейковина (пшеничный глютен): производство, применение и рынок; • • Крахмалы: производство и применение модифицированных крахмалов; • Лизин и другие аминокислоты: производство в России; • Практический опыт: представление проектов по глубокой переработке зерна с производством продуктов высокой добавленной стоимости (ЦФО, Юг России, Сибирь); Возможности финансирования проектов; • • Производство и применение модифицированных крахмалов; • Глюкозные и глюкозно-фруктозные сиропы: перспективы рынка, производство и применение. Приглашаем Вас принять участие в данном мероприятии! По всем вопросам просим обращаться: info@graintek.ru, тел : +7 (495) 585-5167, www.graintek.ru

www.hipzmag.com

5

| №8 (173) август 2013

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины

Продовольственная пшеница В августе на рынке продовольственной пшеницы Украины сохранились ценовые тенденции июля. Рынок формировали цены спроса. Переработчики информировали о недостаточном количестве предложений зерна, при этом закупки пшеницы проводились небольшими партиями на условиях CPT по ценам за пшеницу 2 класса 1550-1820 грн/т, 3 класса – 1500-1770 грн/т в зависимости от региона. По информации операторов рынка, аграрии продолжали политику сдерживания реализации крупнотоннажных партий пшеницы, считая закупочные цены переработчиков неприемлемо низкими, но уже к концу отчетного периода увеличили количество предложений. Экспортно-ориентированные компании не проявляли активного интереса к приобретению пшеницы в августе из-за низкого спроса стран-импортеров и наличия крупнотоннажных объемов, сформированных ранее в портах, а в начале сентября вообще приостановили приобретение продовольственной пшеницы. Закупочные цены варьировались в пределах 1550-1740 грн/т СРТ.

Цены на продовольственную пшеницу в августе (CPT), грн/т

2 класс

3 класс

Первая половина месяца

1550-1820

1500-1770

Вторая половина месяца

1500-1800

1450-1750

Продовольственная рожь В августе в сегменте рынка продовольственной ржи сохранялись разнонаправленные ценовые тенденции. По сообщениям операторов рынка, большинство перерабатывающих компаний продолжали приобретать зерновую небольшими объемами по ценам в диапазоне 1100-1400 грн/т СРТ в зависимости от региона. Данная ситуация обусловлена тем, что у ряда компаний есть сформированный запас ржи, а низкий спрос со стороны потребителей ржаной муки не дает особых перспектив ценам на рожь в будущем. Аграрии в основном активно предлагали на рынок рожь партиями разных объемов по ценам 1000-1350 грн/т в начале месяца и по ценам 900-1200 грн/т в конце отчетного периода на условиях самовывоза из хозяйств.

Цены на продовольственную рожь в августе (CPT), грн/т Первая половина месяца

1100-1400

Вторая половина месяца

1000-1350

Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т 09.08.2013

16.08.2013

23.08.2013

30.08.2013 1 625

Пшеница 1 кл.

1 630

1 630

1 630

Пшеница 2 кл.

1 580

1 580

1 580

1 575

Пшеница 3 кл.

1 510

1 510

1 510

1 505

Рожь

1 230

1 230

1 230

1 230

Зерно гречихи

3 250

3 250

3 250

3 250

6

По мнению операторов рынка, в середине сентября стоит ожидать снижения цен предложения и низких темпов торговозакупочной деятельности.

Фуражная пшеница В августе цены спроса на фуражную пшеницу варьировались в диапазоне 1300-1600 грн/т СРТ. Переработчики центрального и восточного регионов закупали сырье по минимальным ценам, что было обусловлено его достаточным предложением на рынке. При этом некоторые предприятия испытывали затруднения в приобретении необходимых объемов зерна, и как следствие уже в конце отчетного периода цены спроса на зерновую повысились. Закупочные цены на фуражную пшеницу у экспортноориентированных компаний не изменялись и варьировались в пределах 1340-1540 грн/т СРТ в отчетном периоде (в начале сентября – 1350-1580 грн/т СРТ). По информации участников рынка, многие сельхозпроизводители приостановили реализацию пшеницы, так как считали цены спроса неприемлемо низкими и ожидали их роста. В то же время аграрии восточного региона увеличили количество предложений ввиду поступления кукурузы и подсолнечника нового урожая.

Цены на фуражную пшеницу в августе (CPT), грн/т Первая половина месяца

1350-1450

Вторая половина месяца

1300-1600

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница

09.08.2013

16.08.2013

23.08.2013

30.08.2013

1 440

1 440

1 440

1 440

Ячмень

1 570

1 570

1 580

1 580

Кукуруза

1 840

1 820

1 820

1 820

Ячмень Рынок фуражного ячменя в отчетном периоде не был наполнен изменениями. Переработчики, нуждающиеся в срочном пополнении запасов зерна, были вынуждены приобретать его по ценам в пределах 1500-1750 грн/т СРТ. При этом по максимальным ценам ячмень приобретали переработчики западного региона. В сегменте экспортно-ориентированных компаний цены спроса на зерновую варьировались в пределах 1450-1740 грн/т СРТ. По прогнозам операторов рынка, в данном сегменте рынка в течение первых недель сентября цены на зерновую останутся в прежнем диапазоне, а также увеличится количество предложений.

Цены на ячмень в августе (CPT), грн/т Первая половина месяца

1500-1700

Вторая половина месяца

1500-1750

зерновой рынок

№8 (173) август 2013 |

Кукуруза В августе на рынке фуражной кукурузы сохранялись разнонаправленные ценовые тенденции. Некоторые переработчики озвучивали цены спроса на зерновую в диапазоне 1750-1900 грн/т СРТ в начале отчетного периода, но уже к концу месяца цены фиксировались в диапазоне 10001200 грн/т СРТ. Однако активные закупки зерна переработчики планировали начать в первой декаде сентября. Экспортно-ориентированные компании не нуждались в приобретении фуражной кукурузы урожая 2012 года на линейных элеваторах. Возобновить активные закупки зерновой трейдеры планируют с поступлением на рынок сырья нового урожая. В свою очередь, сельхозпроизводители пытались продавать зерновую по прежним ценам. В то же время, сельхозпроизводители восточного и южного регионов уже начали уборку зерновой 2013 г. и в ближайшее время планировали начать активную реализацию сырья. Стартовые цены спроса на зерновую сезона-2013/14 варьировались в пределах 950-1140 грн/т СРТ.

По словам участников рынка фуражной кукурузы, в первой половине сентября ожидается активизация торгово-закупочной деятельности ввиду увеличения количества предложений зерновой со стороны аграриев.

Цены на фуражную кукурузу в августе (CPT), грн/т Первая половина месяца

1750-1900

Вторая половина месяца

1000-1200

Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 30.08.13 (СРТ), грн/т Регион

Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл.

Центральный

-

1550-1680

1450-1600

Западный

-

1700-1800

1600-1700

Восточный

-

1500-1680

1450-1600

Южный

-

1600-1800

1550-1750

Классификация по ДСТУ-П-3768:2009

Рынок продуктов переработки зерна Украины Мука и отруби Цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), грн/т

Наименование

09.08.2013

Дата 16.08.2013 23.08.2013

30.08.2013

Мука в/с

2980

2960

2800

2750

Мука 1 с.

2850

2850

2700

2650

Мука 2 с.

2490

2490

2400

2400

Мука ржаная

2170

2170

2160

2100

Отруби пшеничные

1280

1280

1250

1250

Цены на продукты переработки зерновых (предлож ение, EXW), грн/т 365 0 315 0 265 0

«АПК-Информ», переработчики Николаевской, Херсонской областей и АР Крым были готовы реализовать муку хлебопекарную высшего и 1 сорта по ценам в пределах 2850-3000 и 2650-2900 грн/т EXW соответственно. Наряду с этим, переработчики ИваноФранковской, Черновицкой, Тернопольской областей озвучивали отпускные цены на продукцию высшего и 1 сорта в диапазонах 2800-3140 и 2700-2950 грн/т EXW соответственно. К концу августа на крупных комбинатах хлебопродуктов отпускные цены колебались в диапазонах 2600-2900 и 2500-2700 EXW грн/т на муку высшего и 1 сорта соответственно. По результатам мониторинга ИА «АПК-Информ», предприятия Сумской, Днепропетровской, Луганской областей зачастую были готовы отпускать муку по ценам в пределах 2450-2750 и 2350-2650 грн/т EXW – высший и 1 сорт соответственно. В начале сентября многие комбинаты хлебопродуктов, учитывая рост конкуренции на рынке, снижали цены предложения.

215 0 165 0

Ржаная мука

115 0 650 150 мар10

июл10

ноя10

мар11

июл11

ноя11

мар12

июл12

Мука в/с

Мука 1 с.

Мука ржаная

Отруби пшеничные

ноя12

мар13

июл13

Мука 2 с.

Пшеничная мука В начале августа на рынке пшеничной муки наблюдались разнонаправленные ценовые тенденции. Комбинаты хлебопродуктов сохраняли прежние цены на готовую продукцию, при этом часть компаний снижала цены предложения. Данная ситуация была обусловлена удешевлением помольной партии зерна, а также низким спросом хлебопекарных предприятий. Ряд предприятий Днепропетровской и Запорожской областей информировал о накоплении готовой продукции в складских помещениях. Таким образом, производители снижали минимальные отпускные цены на муку высшего и 1 сорта до 2600 и 2400 грн/т EXW соответственно. По данным мониторинга ИА

www.hipzmag.com

В начале августа на рынке ржаной муки отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Большинство комбинатов хлебопродуктов продолжали информировать о сохранении прежних отпускных цен в пределах 1700-2050 грн/т EXW. Однако отдельные переработчики для активизации темпов торговой деятельности снижали цены предложения на бестарную муку в среднем на 150 грн/т – до 1700-1900 грн/т EXW. В последних числах августа представители центрального и восточного регионов информировали о снижении отпускных цен на готовую продукцию. Наряду с этим, цены предложения в западном и южном регионах страны оставались неизменными ввиду недостаточного количества предложений ржи по приемлемым ценам. Что касается компаний Ривненской, Тернопольской областей, то они фиксировали отпускные цены в пределах 20502250 грн/т EXW. При этом торговля осуществлялась малоактивно. В начале сентября в сегменте ржаной муки сохранялись все ранее установившиеся тенденции.

7

| №8 (173) август 2013

Пшеничные отруби

Крупы

В начале августа многие производители пшеничных отрубей в отчетный период сообщали о сохранении прежних цен предложения на готовую продукцию. Лишь в отдельных случаях переработчики информировали о снижении отпускных цен в среднем на 50 грн/т. Таким образом, цены установились в диапазоне 1000-1350 грн/т EXW. Во второй половине месяца на рынке пшеничных отрубей темпы торговли существенно замедлились. Причиной этого стало снижение спроса, а также отсутствие активной торговли на внешнем рынке страны. Так, единичные предприятия Ривненской области информировали о готовности реализовать отруби по ценам в диапазоне 850-900 грн/т EXW при условии наличного расчета. Причиной столь низких цен стало увеличение производства муки и отрубей, которые по сезонным причинам не пользуются спросом. В начале сентября на рынке пшеничных отрубей наблюдалась активизация торгово-закупочной деятельности. Стоит отметить, что данная тенденция зачастую была характерна для западного и южного регионов страны.

В августе на рынке круп отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Перерабатывающие предприятия информировали о снижении отпускных цен на пшеничную, перловую и гороховую крупу в среднем на 100 грн/т. При этом цены на пшено, манную, перловую, кукурузную и овсяную крупы участники рынка оставляли неизменными. К концу августа максимальные цены на отдельные виды круп, как правило, снижались. Так, себестоимость манной крупы снизилась в среднем на 100 грн/т – до 3400 грн/т EXW. Цены на кукурузную крупу и горох тоже зачастую снижались. Причиной стало увеличение конкуренции со стороны перерабатывающих предприятий. В течение августа производители гречневой крупы отмечали понижательную ценовую тенденцию. В начале сентября на рынке гречневой крупы минимальные цены предложения установились на уровне 5050 грн/т EXW.

Обзор рынка зерновых России

В

августе для рынка продовольственной пшеницы была характерна повышательная ценовая тенденция с относительно стабильными темпами торговозакупочной деятельности. В первой половине месяца в европейской части страны фиксировалось повышение цен на зерно. Данная ситуация была обусловлена сокращением на рынке количества предложений зерна с качественными показателями, соответствующими требованиям ГОСТа. Многие аграрии, отмечая снижение качественных показателей пшеницы урожая 2013 г. вследствие дождливой погоды, установившейся в период уборочной, сдерживали продажи зерна и повышали отпускные цены. В свою очередь, покупатели, нуждающиеся в срочном пополнении запасов зерновой для переработки, были вынуждены повышать цены спроса. В этот период аграрии Южного региона, отмечая достаточно высокий спрос на пшеницу со стороны перерабатывающих и экспортноориентированных компаний, повышали отпускные цены. Покупатели, нуждавшиеся в приобретении крупнотоннажных партий зерновой, были вынуждены повышать цены спроса. Вместе с тем, некоторые потребители, ранее сформировавшие запасы данной культуры, фиксировали прежние закупочные цены. По словам операторов рынка, в ЦентральноЧерноземном и Поволжском регионах рост цен также был обусловлен высоким спросом на зерновую с высокими качественными показателями на фоне недостаточного количества предложений. Покупатели, испытывающие необходимость в срочном пополнении запасов зерна с качественными показателями, соответствующими требованиям ГОСТа, повышали цены спроса. Стоит отметить, что наиболее востребованной на рынке была пшеница 3 класса. Во второй половине месяца темпы торгово-закупочной деятельности на рынке продовольственной пшеницы были стабильными. Необходимо отметить, что в ряде регионов европейской части страны отмечалось небольшое повышение цен на зерновую. Данный тренд был по-прежнему обусловлен ограниченным количеством предложений на рынке пшеницы с качественными показателями, соответствующими требованиям ГОСТа. Сельхозпроизводители реализовывали зерно партиями небольших объемов, не меняя цен предло-

8

жения. Вместе с тем, аграрии, которые предлагали на рынок данную культуру крупнотоннажными партиями, озвучивали отпускные цены, приближенные к максимальным. Покупатели, испытывающие необходимость в срочном пополнении запасов пшеницы 3 и 4 класса с высокими качественными показателями, были готовы повысить цены спроса. В начале августа на рынке продовольственной ржи отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Для европейской части страны была характерна относительная ценовая стабильность. Сельхозпроизводители достаточно активно предлагали на рынок зерновую, при этом озвучивали отпускные цены в ранее установившемся диапазоне. Покупатели, в свою очередь, осуществляли закупки данной культуры по мере необходимости, оставляя цены спроса неизменными. Отметим, что в ряде случаев переработчики озвучивали максимальные закупочные цены с целью приобретения крупнотоннажных партий ржи с качественными показателями, соответствующими требованиям ГОСТа. Наряду с этим, в Уральском и Западно-Сибирском регионах фиксировалось снижение цен на зерно. Темпы торгово-закупочной деятельности были относительно стабильными. Во второй половине месяца указанные тенденции сохранились. Сельхозпроизводители, предлагая на рынок зерно, озвучивали отпускные цены в установившемся ранее диапазоне. Отметим, что аграрии, которые вели продажи данной культуры с низкими качественными показателями, фиксировали приближенные к минимальным цены предложения. Перерабатывающие компании вели закупки ржи по мере необходимости, не меняя цен спроса. В то же время, в Уральском регионе отмечалось снижение цен на зерновую, обусловленное значительным увеличением количества предложений зерна нового урожая по более низким отпускным ценам. Операторы рынка Западно-Сибирского региона декларировали минимальные закупочные цены, при этом по-прежнему ожидая поступления на рынок зерновой урожая 2013 г. Темпы торгово-закупочной деятельности на рынке фуражной пшеницы в начале августа были достаточно стабильными. В европейской части страны цены на зерно фиксировались в ранее установившемся диапазоне. Стоит отметить, что количество предложений было достаточным. Сельхозпроизводители активно предлагали на рынок зерновую,

зерновой рынок

№8 (173) август 2013 |

Цены предложения на пшеницу 3 класса в России, EXW, руб/т

5 600

5 700

5 700

5 700

6 000

6 000

6 000

6 000

5 600

5 600

5 600

5 900

5 900

5 900

Ячмень фуражный

Южный регион

Цены предложения на пшеницу фуражную в России, EXW, руб/т 11500 9500 7500 5500

июл11 авг11 сен11 окт11 ноя11 дек11 янв12 фев12 мар12 апр12 май12 июн12 июл12 авг12 сен12 окт12 ноя12 дек12 янв13 фев13 мар13 апр13 май13 июн13 июл13 авг13

3500

Центрально-Черноземный регион

Южный регион

июл11 авг11 сен11 окт11 ноя11 дек11 янв12 фев12 мар12 апр12 май12 июн12 июл12 авг12 сен12 окт12 ноя12 дек12 янв13 фев13 мар13 апр13 май13 июн13 июл13 авг13

Цены предложения на пшеницу 4 класса в России, EXW, руб/т 12000 11000 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000

09.08.2013 16.08.2013 23.08.2013 30.08.2013 Пшеница фуражная

ЦентральноЧерноземный Южный

Центрально-Черноземный регион

1500

EXW), руб/т Регион

июл11 авг11 сен11 окт11 ноя11 дек11 янв12 фев12 мар12 апр12 май12 июн12 июл12 авг12 сен12 окт12 ноя12 дек12 янв13 фев13 мар13 апр13 май13 июн13 июл13 авг13

13000 12000 11000 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000

Средние цены на фуражные зерновые (предложение,

Центрально-Черноземный регион

Южный регион

фиксируя прежние отпускные цены. Потребители осуществляли закупки данной культуры по мере необходимости, оставляя цены спроса неизменными. Наряду с этим, в Уральском и Западно-Сибирском регионах цены на пшеницу снижались. При этом наиболее активное снижение отмечалось в Западно-Сибирском регионе ввиду невысокого спроса на зерно урожая 2012 г. со стороны покупателей. Многие операторы рынка не проявляли активного интереса к закупкам, ожидая поступления на рынок предложений зерновой ново-

ЦентральноЧерноземный Южный

5 600 5 900

Кукуруза ЦентральноЧерноземный Южный

8 000

8 000

7 600

6 300

8 300

8 300

8 200

5 600

го урожая по более низким отпускным ценам. К средине августа в ряде регионов страны отмечалось повышение цен на фуражную пшеницу. Данный тренд был характерен для европейской части страны и обусловлен достаточно высоким спросом на зерновую со стороны покупателей. Многие потребители с целью приобретения крупнотоннажных партий зерновой были готовы повысить закупочные цены. Наряду с этим, некоторые операторы рынка оставляли цены спроса неизменными, при этом осуществляли закупки пшеницы по мере необходимости. Сельхозпроизводители, предлагая на рынок зерно, в ряде случаев повышали отпускные цены. В конце месяца в ряде регионов страны наметился понижательный ценовой тренд. Сельхозпроизводители достаточно активно предлагали зерно, при этом озвучивая отпускные цены в установившемся ранее диапазоне. Некоторые аграрии с целью срочного пополнения оборотных средств были готовы осуществлять продажи зерна по приближенным к минимальным отпускным ценам. При этом качественные показатели реализуемой зерновой, по словам операторов рынка, нередко были достаточно низкими. Покупатели, испытывающие необходимость в приобретении крупнотоннажных партий пшеницы с качественными показателями, соответствующими требованиям ГОСТа, были готовы фиксировать приближенные к максимальным цены спроса. Наряду с этим, ряд потребителей снижал закупочные цены. Стоит отметить, что снижение цен в Западно-Сибирском регионе было вызвано поступлением на рынок пшеницы нового урожая. Для рынка фуражного ячменя в первой декаде августа были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. Ряд участников рынка европейской части страны информировал о повышении цен. Сложившаяся ситуация была вызвана ограниченным количеством предложений зерновой на рынке. Ввиду этого компании, которые нуждались в срочном

Средние цены на продовольственную пшеницу (предложение, EXW), руб/т Регион

09.08.2013

Центрально-Черноземный Южный

6 100 6 400

Центрально-Черноземный Южный

5 800 6 200

Центрально-Черноземный

4 900

www.hipzmag.com

16.08.2013 Пшеница 3 класса 6 400 6 500 Пшеница 4 класса 6 000 6 200 Рожь 5 400

23.08.2013

30.08.2013

6 700 6 900

6 700 6 900

6 200 6 500

6 200 6 500

5 000

4 900

9

| №8 (173) август 2013 пополнении объемов данной культуры, были вынуждены повышать цены спроса. При этом предприятия, не испытывающие необходимости в приобретении ячменя, оставляли закупочные цены в ранее установившихся диапазонах. В свою очередь, сельхозпроизводители, считая установившиеся цены на рынке неприемлемо низкими, предлагали на рынок зерновую партиями небольших объемов и в ряде случаев повышали цены предложения. Наряду с этим, в Уральском и Западно-Сибирском регионах отмечалась понижательная ценовая тенденция. Покупатели, ожидая увеличения предложений ячменя на рынке, постепенно снижали закупочные цены. Однако многие потребители информировали, что закупать им удавалось небольшие партии зерновой. Во второй половине месяца ряд покупателей зерновой европейской части страны сообщал о понижательной ценовой тенденции. Сложившаяся ситуация была вызвана увеличением количества предложений в данном секторе рынка. В то же время, предприятия, нуждающиеся в пополнении объемов культуры, сообщали, что на крупнотоннажные партии ячменя готовы озвучивать максимальные цены спроса. В Уральском и Западно-Сибирском регионах покупатели по мере продвижения уборочной страды, постепенно снижали закупочные цены, ожидая поступления зерновой нового урожая по более низким ценам. К концу августа аграрии вели реализацию зерновой, зачастую не меняя отпускных цен. При этом на рынке увеличилось количество предложений ячменя с повышенной влажностью и засоренностью. Потребители закупали данную культуру по мере необходимости, существенно не меняя цен спроса. Наряду с этим, в Западно-Сибирском регионе отмечалось снижение цен. По словам операторов рынка, сложившаяся ситуация была обусловлена поступлением на рынок зерна нового урожая по более низким отпускным ценам. В начале августа для рынка фуражной кукурузы были характерны ценовые тенденции разной направленности. Ряд потребителей зерновой, сформировавший необходимые объемы данной культуры ранее, продолжал планомерно снижать цены спроса. Следует отметить, что данные пред-

приятия намерены возобновить закупки кукурузы лишь с поступлением на рынок предложений зерновой нового урожая. Вместе с тем, компании, нуждающиеся в пополнении объемов зерновой, информировали о недостаточном количестве предложений кукурузы на рынке. При этом покупатели на крупнотоннажные партии кукурузы были готовы озвучивать приближенные к максимальным цены спроса. Указанные тенденции сохранялись практически на протяжении всего месяца. Многие операторы рынка, ожидая поступления на рынок предложений кукурузы нового урожая, постепенно снижали закупочные цены и не проявляли активного интереса к закупкам. Наряду с этим, некоторые предприятия, нуждающиеся в пополнении объемов зерновой, сообщали, что на крупнотоннажные партии данной культуры они готовы озвучивать приближенные к максимальным цены спроса. Следует отметить, что данные покупатели отмечали, что количество предложений зерновой было недостаточным. Как и прежде, темпы торгово-закупочной деятельности характеризовались как невысокие. Данная ситуация была в большей степени характерна для европейской части страны. В последние дни августа на рынке фуражной кукурузы отмечалось существенное снижение цен. Сложившаяся ситуация была в большей степени характерна для европейской части страны и вызвана началом уборочной кампании данной культуры. По информации операторов рынка, часть аграриев Южного, Поволжского и Центрально-Черноземного регионов приступила к уборочной кампании, в связи с чем количество предложений зерновой на рынке увеличилось. При этом отпускные цены сельхозпроизводители снижали. В результате потребители также озвучивали более низкие закупочные цены. Однако ряд компаний отмечал, что приобрести крупнотоннажные партии кукурузы по минимальным ценам им практически не удавалось. Учитывая это, предприятия, нуждавшиеся в срочном пополнении объемов сырья для работы, озвучивали приближенные к максимальным цены спроса. Стоит также отметить, что качественные показатели кукурузы урожая 2013 г., по данным многих операторов рынка, соответствовали требованиям ГОСТа.

Рынок продуктов переработки зерна России

В

начале августа на рынке пшеничной муки отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Ряд мукомольных компаний информировал о понижательной ценовой тенденции. Сложившаяся ситуация была обусловлена необходимостью данных предприятий в пополнении оборотных средств. Стоит отметить, что ещё одним фактором, оказывающим давление на цены, являлось и то, что перерабатывающие компании начали производить муку из зерна нового урожая, которое приобретали по более низкой цене. Вместе с тем, ряд операторов рынка фиксировал отпускные цены на готовую продукцию в ранее установившихся диапазонах с целью сохранения рентабельности производства. Темпы торговозакупочной деятельности характеризовались как умеренные. Покупатели приобретали муку небольшими партиями и по мере необходимости. К середине месяца многие мукомольные компании продолжали сообщать о понижательном ценовом тренде. Сложившаяся ситуация была обусловлена снижением покупательской активности в данном секторе рынка. Стоит отметить, что ещё одним немаловажным фактором, способствующим снижению цен, являлась конъюнктура рынка продовольственной пшени-

10

цы. В то же время, некоторые операторы рынка фиксировали прежние цены предложения, аргументируя свои действия тем, что дальнейшее снижение цен может привести к существенным финансовым потерям. Активность торгово-закупочной деятельности оценивалась как умеренная. Потребители муки считали нецелесообразным активизировать закупки и приобретали готовую продукцию небольшими партиями по мере необходимости. Сложившиеся тенденции сохранялись до конца августа. Большая часть мукомольных предприятий продолжала сообщать о снижении цен на готовую продукцию ввиду недостаточно высокой покупательской активности в данном сегменте рынка. В то же время, ряд переработчиков озвучивал прежние цены предложения на готовую продукцию, что было вызвано высокими затратами на приобретение сырья. Мукомолы отмечали, что количество предложений зерновой 3 класса было недостаточным, в связи с чем для формирования помольной партии им приходилось озвучивать более высокие цены на сырье. Кроме того, стоит отметить, что многие предприятия сообщали о недостаточном количестве предложений муки 1 сорта на рынке, в связи с чем цены на нее нередко достигали цен на муку высшего сорта.

зерновой рынок

№8 (173) август 2013 |

Динамика цен на муку в России (предложение, EXW), руб/т с НДС 17000 15000 13000 11000

7000

июл.11 авг.11 сен.11 окт.11 ноя.11 дек.11 янв.12 фев.12 мар.12 апр.12 май.12 июн.12 июл.12 авг.12 сен.12 окт.12 ноя.12 дек.12 янв.13 фев.13 мар.13 апр.13 май.13 июн.13 июл.13 авг.13

9000

мука в/с х/п европейская часть РФ мука в/с х/п Западно-Сибирский регион мука 1 с. х/п европейская часть РФ мука 1 с. х/п Западно-Сибирский регион

Динамика цен на ржаную муку в России (предложение, EXW), руб/т с НДС 12000 11000 10000 9000

7000

июл.11 авг.11 сен.11 окт.11 ноя.11 дек.11 янв.12 фев.12 мар.12 апр.12 май.12 июн.12 июл.12 авг.12 сен.12 окт.12 ноя.12 дек.12 янв.13 фев.13 мар.13 апр.13 май.13 июн.13 июл.13 авг.13

8000

европейская часть РФ Западно-Сибирский регион

Уральский регион

Динамика цен на пшеничные отруби в России (предложение, EXW), руб/т с НДС 7000 6500 6000 5500 5000 4500 4000

мольные предприятия с целью активизации продаж отпускные цены на ржаную муку незначительно снижали. Также стоит отметить, что на снижение цен на готовую продукцию повлияла понижательная ценовая тенденция на рынке сырья. Наряду с этим, некоторые перерабатывающие предприятия оставляли отпускные цены на муку неизменными, мотивируя свои действия стабильным спросом на продукцию по озвучиваемым ими ценам. В конце месяца для данного сегмента рынка было отмечено снижение цен. Установившаяся тенденция была характерна для большинства регионов страны и обусловлена тем, что ряд компаний для переработки приобретал продовольственную рожь, поступавшую на рынок по более низким ценам. Также стоит отметить, что, по данным мукомольных предприятий, спрос на данный вид продукции в отчетный период был недостаточно высоким. Большинство покупателей ржаной муки приобретали ее небольшими партиями по мере необходимости. В связи с этим ряд предприятий сообщал о готовности предоставлять ценовые скидки на продукцию с целью активизации продаж. На рынке пшеничных отрубей в начале августа отмечалась относительная ценовая стабильность. Большинство переработчиков фиксировали ранее установленные отпускные цены Сложившаяся ситуация была вызвана тем, что основные потребители отрубей сформировали необходимые объемы продукции ранее и не проявляли интереса к закупкам. Также еще одним фактором, оказывающим давление на цены, было то, что животноводческие предприятия перешли на использование зеленого корма. Темпы торговозакупочной деятельности оценивались как умеренные. По словам участников рынка, потребители приобретали отруби по мере необходимости. Во второй половине месяца некоторые мукомолы стали сообщать о снижении цен предложения на отруби. Сложившаяся тенденция была характерна в большей степени для европейской части страны и вызвана тем, что постоянные покупатели данной продукции, сформировав необходимые объёмы для работы ранее, не проявляли интереса к закупкам. Также стоит отметить, что спрос на отруби снизился ввиду того, что животноводческие предприятия перешли на использование подножного корма, в связи с чем уменьшили объёмы закупок. Данные тенденции сохранились до конца месяца.

Средние цены на продукты переработки зерновых

3500

(предложение, EXW), руб/т

3000 2000

июл.11 авг.11 сен.11 окт.11 ноя.11 дек.11 янв.12 фев.12 мар.12 апр.12 май.12 июн.12 июл.12 авг.12 сен.12 окт.12 ноя.12 дек.12 янв.13 фев.13 мар.13 апр.13 май.13 июн.13 июл.13 авг.13

2500

европейская часть РФ Западно-Сибирский регион

Уральский регион

На рынке ржаной муки также отмечались ценовые тенденции разной направленности. Большинство операторов рынка озвучивали цены предложения в ранее установившихся диапазонах. Однако некоторые переработчики сообщали о понижательной ценовой тенденции ввиду того, что начали производить муку из продовольственной ржи урожая 2013 г. В середине августа для рынка ржаной муки были характерны невысокие темпы торгово-закупочной деятельности. Данная ситуация была обусловлена тем, что многие покупатели готовой продукции приобретали ее по мере необходимости партиями небольших объемов. При этом компании фиксировали прежние закупочные цены. В связи с этим некоторые муко-

www.hipzmag.com

Регион

09.08.2013 16.08.2013 23.08.2013 30.08.2013 Мука в/с

ЦентральноЧерноземный Южный

12 400

12 300

12 100

12 000

12 000

11 900

11 900

11 900

12 100

11 900

11 900

11 700

11 700

11 700

Мука М55-23 ЦентральноЧерноземный Южный

12 100 11 800

Мука ржаная ЦентральноЧерноземный Южный

9 100

9 000

9 000

9 000

10 000

10 000

10 000

9 800

Отруби пшеничные ЦентральноЧерноземный Южный

4 500

4 500

4 500

4 400

4 400

4 400

4 400

4 400

Курс USD/RUR

32,86

33,00

33,2

33,2

11

| №8 (173) август 2013

Зернове виробництво степової зони України: стан і стратегічні напрямки ефективного розвитку

Черенков А.В., Шевченко М.С., доктори сільськогосподарських наук; Рибка В.С., кандидат економічних наук, Кулик А.О. ДУ «Інститут сільського господарства степової зони НААН України»

З

ернове виробництво було і залишається провідною галуззю сільського господарства України. Зернові культури щорічно займають більше половини загальної посівної площі, і, як наслідок, технологія їхнього вирощування значною мірою впливає на рівень агротехніки інших культур землеробства, економічну ефективність усього агропромислового комплексу. В зоні Степу, яка займає 40% територіального простору і має 32% чисельності працездатного населення держави у сільській місцевості, господарства регіону в середньому за 2006-2011 рр. виробили 42,4% зерна від загального його валового збору. Основна дохідна частина в групі зернових формується за рахунок вирощування пшениці (57,8%), ячменю (21,4%) та кукурудзи (15,4%), що загалом складає 94,7% (табл. 1). З усієї різноманітності заходів, без яких не можливе вирішення галузевої програми «Зерно України», на особливу увагу заслуговує розробка цілої низки питань не тільки агротехнологічного, але й організаційно-економічного характеру. Високий рівень економічного розвитку зернового господарства можливий завдяки умілому пошуку і своєчасному та ефективному запровадженню нового замість традиційно існуючого в усіх аграрних господарствах. Тільки постійна активізація інноваційних процесів може забезпечити оптимальний розвиток зернового господарства в нинішніх умовах. Головне – відновлення прогресивних технологій вирощування зернових культур, а також широке використання в них окремих новітніх агротехнологічних розробок. Активізація інноваційної діяльності в агропромисловому виробництві не має альтернативи. Високий потенціал продуктивності та ефективності виробництва зерна в зоні Степу України сьогодні не можна реалізувати без вирощування зернових культур на інтенсивній основі. Цей фактор має здійснюватися не тільки за рахунок кількісного нарощування ресурсів, але й на основі їхнього раціонального використання, а саме: оптимізації режиму живлення і застосуванні інтегрованої системи захисту рослин від хвороб, шкідників і бур'янів, сучасних високопродуктивних машин та знарядь, своєчасного і якісного виконання всіх технологічних операцій. Раціональне застосування добрив є важливою складовою системи заходів, які сприяють підвищенню продуктивності та ефективності при вирощуванні основних зернових культур. На їхню частку припадає близько половини отримуваних приростів урожайності. Проте, на сьогодні проблема раціонального застосування добрив у технології вирощування зернових культур не розв’язана. Так, за даними статистики, на прикладі вирощування кукурудзи в середньому по зоні Степу їхнє внесення значно скоротилося: мінеральних добрив у перерахунку на поживні речовини з 223 кг у 1990 р. до 58 кг у 2011 р., або у 3,8 рази, а органічні останніми роками практично не вносять (табл. 2). З метою найбільшої економічної та господарської окупності від мінеральних добрив використовувати їх, у першу чергу, під пріоритетні культури, а саме – під озиму пшеницю, ярий ячмінь, кукурудзу. При цьому дози добрив оптимізувати залежно від агрохімічного стану ґрунтів і біологічних особливостей культур.

12

При виконанні вищеперелічених умов ці культури забезпечують найвищу окупність 1 кг мінеральних добрив, яка становить 5-9 кг зернових одиниць. У підвищенні економічної ефективності використання мінеральних добрив надзвичайно важливими є спосіб їхнього внесення. На найбільшу увагу заслуговує локальне внесення зернотуковими сівалками, культиваторами-рослинопідживлювачами чи іншими придатними для цього знаряддями на глибину 8-12 см. Цей спосіб дає змогу при одних і тих самих дозах отримувати прирости врожаю на 20-25% вище, ніж при розкидному в той самий строк. Залежно від врожайності собівартість зерна озимої пшениці відповідно знижується на 6,7-8,2%, а окупність затрат на застосування добрив зростає в 1,2-1,3 рази. Таким чином, відзначаючи важливу роль мінеральних добрив у підвищенні продуктивності й ефективності використання кожного гектара землі, при доведенні внесення мінеральних добрив до 150 кг/га діючої речовини річна потреба в них у зоні Степу становитиме 1,8 млн. тонн вартістю за теперішніми цінами 10-13 млрд. грн. Радикальна модернізація технологій покладається на рахунок нової техніки як фактору приведення в дію обігових коштів виробництва, ґрунтової маси та готової зернової продукції. Тут важливо, щоб енергетична база, тобто загальна потужність сільськогосподарської техніки, відповідала послідовному набору складових технологічних процесів. Технічна модернізація виробництва зерна має бути спрямована на забезпечення землекористувачів і господарств з різними площами ріллі та набуде орієнтації, пов'язаної з перспективними технологіями вирощування зернових культур з елементами енергозбереження, біологізації та екологічної безпеки. Пріоритетного значення набувають комбіновані високопродуктивні сільськогосподарські машини, які забезпечать одночасне виконання декількох технологічних операцій у системі обробітку ґрунту, внесення добрив і сівби зернових культур. Водночас конструкторське вдосконалення технічних засобів на вирощуванні зернових культур має проходити шляхом диференціації окремих операцій і прийомів відповідно до екологічної ситуації та повномасштабного освоєння методів точного землеробства. Вагомим є те, що зернозбиральна техніка за своїми виробничими характеристиками, як правило, має відповідати таким важливим елементам, як попередження втрат врожаю, підтримання високої якості продукції шляхом ефективного використання побічної органічної продукції для підвищення родючості ґрунтів. Особливої уваги потребує модернізація системи машин зернового комплексу, яка полягає в забезпеченні проведення підготовки ґрунту під окремі культури протягом 2-3 днів, сівби озимих і ярих не більше 5 днів і збирання врожаю за 10-12 днів тощо. Загалом, як свідчать дослідження, оптимізація технічного комплексу несе в собі резерв зростання валових зборів зерна в цьому регіоні на 2-2,5 млн. тонн, у першу чергу, завдяки точності та своєчасності виконання технологічних операцій вирощування зерна.

зерновой рынок

№8 (173) август 2013 |

Таблиця 1. Місце зерновиробництва в структурі товарної продукції галузі рослинництва в степовій зоні України в динаміці за 2006-2011 рр. (сільськогосподарські підприємства) 2 006р.

Вид продукції

2 007р.

2 008р.

2 009р.

2 010р.

2 011р.

В середньому за 2006-2011 рр. млн. грн. %

млн. грн.

%

млн. грн.

%

млн. грн.

%

млн. грн.

%

млн. грн.

%

млн. грн.

%

7011,1

100

9320,3

100

14284

100

17765

100

24092,3

100

28870,3

100

16890,5

100

8590,7

48,4

9766,1

40,5

13021,3

45,1

7742,8

45,8 26,5

Продукція рослинництва, разом

в тому числі: зернові та зернобобові, разом

3629,5

51,8

3670,7

39,4

7778,6

54,5

пшениця

1974,8

28,2

2387,1

25,6

4746,7

33,2

5136,2

28,9

5476,2

22,7

7133,7

24,7

4475,8

кукурудза на зерно

387,2

5,5

405,9

4,4

652,4

4,6

1136,9

6,4

1559,8

6,5

3024,8

10,5

1194,5

7,1

ячмінь

1020,7

14,6

666,9

7,2

2047,6

14,3

1850,6

10,4

2203

9,1

2170,9

7,5

1660

9,8

горох

83,1

1,2

50,8

0,5

106,7

0,7

148,6

0,8

186,8

0,8

230,1

0,8

134,4

0,8

з них:

овес

15,3

0,2

15,6

0,2

26

0,2

26,8

0,2

25,1

0,1

31,4

0,1

23,4

0,1

інші зернові

148,4

2,1

144,3

1,5

199,3

1,4

291,6

1,6

16,3

0,1

27,6

0,1

137,9

0,8

Таблиця 2. Динаміка внесення мінеральних та

органічних добрив на гектар посівної площі кукурудзи на зерно в степовій зоні України Регіон

Рік 1990

2000 2005

2010

2011

2011 р. до 1990 р., %

Мінеральних добрив у перерахунку на 100% поживних речовин, кг/га Україна

250

14

65

92

93

37,2

в т.ч. по зоні Степу

223

9

41

57

58

26

ня кукурудзи свідчать, що вартісна величина приросту врожаю й оплата одиниці виробничих витрат додатковим прибутком знаходяться в тісній залежності та в основному забезпечують їхню окупність. Дія цього фактора в технологічному регламенті вирощування зернових культур дуже важлива і забезпечує позитивний результат уже сьогодні (рис. 1).

з них в областях: Дніпропетровська

179

10

43

53

53

29,6

Запорізька

231

4

33

44

40

17,3

Кіровоградська

184

3

53

69

73

39,7

Одеська

226

9

23

38

45

19,9

Органічних добрив, т/га Україна

12,5

0,9

0,7

0,7

0,6

4,8

в т.ч. по зоні Степу

16,4

0,5

0,2

0,4

0,3

1,8

Дніпропетровська

9,9

0,8

0

0,2

0,3

3

з них в областях: Запорізька

14,3

0,1

0

0,3

0,2

1,4

Кіровоградська

5,6

0,1

0,1

0,1

0,1

1,8

Одеська

8,7

0,2

0,3

0,1

0,1

1,1

Крім того, серед заходів, які сприяють підвищенню врожайності й ефективності виробництва, поліпшенню якості зерна, важливе місце належить захисту рослин від шкідників, хвороб і бур’янів. Зокрема, проблема боротьби з бур'янами сьогодні набуває першочергового значення, оскільки висока забур’яненість посівів призводить до непродуктивних втрат 2-3-місячних запасів вологи та до 80-140 кг/га д.р. поживних речовин. Втрати врожаю при сучасному стані забур'яненості посівів становлять 8-15% для зернових колосових культур і до 25-40% – для кукурудзи. Такі масштаби втрат зерна можливі у випадку, коли комплекс агротехнічних і хімічних заходів боротьби з бур'янами на посівах озимої пшениці, ярого ячменю, кукурудзи буде зведено до мінімуму. За існуючих фінансових можливостей у господарствах лише 30-40% посівних площ зернових культур охоплено повномасштабними заходами боротьби з бур'янами. Щоб вийти на рівень валових зборів зернових культур 27-28 млн. тонн, необхідно обробляти гербіцидами 60-70% посівів колосових культур і 90% – кукурудзи. Результати економіко-енергетичної оцінки застосування різних видів гербіцидів і їхніх комбінацій на прикладі вирощуван-

www.hipzmag.com

Варіанти досліду: 1. Харнес; 2. Харнес + мерлін; 3. Харнес + майсТер; 4. Харнес + естерон; 5. Фронтьєр; 6. Фронтьєр + банвел 4С; 7. Тітус; 8. Базис; 9. 2,4-Д амінна сіль; 10. Контроль (без застосування гербіцидів) Рис. 1. Продуктивність і рентабельність виробництва кукурудзи при застосуванні гербіцидів За складної фітосанітарної ситуації в умовах перебудови структури посівних площ розповсюдження хвороб і шкідників перевищує поріг шкодочинності, коли втрати врожаю зернових культур становлять не менше 30%. Кожна гривня, вкладена в захист при вирощуванні сильної та твердої пшениці, забезпечує в середньому 3,1-3,9 грн. чистого прибутку. За відсутності проведення цих агрозаходів одержують, відповідно, таку саму суму збитків. Доведення системи захисту рослин до більш досконалих форм одночасно сприятиме оздоровленню фітосанітарної ситуації та зростанню валових зборів зерна на 1,5-2 млн. тонн. Структура посівних площ є фактично визначальним фактором, який формує як систему землеробства в цілому, так і основні технологічні процеси і рівень екологічного втручання в базовий елемент – родючість ґрунту. Прямий зв'язок між структурою посівних площ і набором попередників під зернові культури відкриває фактично необмежені можливості регулювання

13

| №8 (173) август 2013 врожайності зерна. В степовому регіоні озима пшениця після чорного пару забезпечує врожайність зерна 64 ц/га, а після соняшника – 28 ц/га. Кукурудза як найбільш високопотенційна культура також відрізняється реакцією на умови, що створюють попередники для її розвитку, тому після парової озимини врожайність становила 57 ц/га, а після кукурудзи – 42 ц/га. Як видно, регулювання врожайності на основі добору попередників і насичення сівозмін окремими культурами має практично невичерпні можливості (рис. 2).

Рис. 2. Продуктивність сівозмін при різній насиченості соняшником Динаміка посівних площ останніх 20 років розкрила головну тенденцію у цій сфері, яка полягає у скороченні посівів кормових культур із 35 до 5% і зростанні обсягів вирощування соняшника з 10 до 35%. Сьогодні економічні пріоритети схиляють виробництво до розширення посівів цієї олійної культури, проте, при концентрації соняшника в посівній структурі більше 30% середній рівень врожайності зерна 30 ц/га і більше стає практично неможливим. Якщо взяти до уваги всі позитивні та негативні наслідки від деформації структури посівів, то оптимальний режим складається за умови наявності 5-10% парів, 35-45% озимих культур, 15% кукурудзи і 20-25% соняшника. Узагальнення результатів агротехнологічних та економічних досліджень в Інституті сільського господарства степової зони НААН України та його дослідних станцій (табл. 3) дає підстави для таких прогнозів: собівартість тонни зерна, одержаного з посівів озимої пшениці після різних попередників, може становити: по чорному пару за урожайності 45 і 60 ц/га – відповідно 1283 і 1097 грн., по зайнятому пару за урожайності 30 і 45 ц/га – 1616 і 1294 грн. і після непарових попередників (кукурудза на силос) за урожайності 20 і 35 ц/га – 2179 та 1550 грн.

11 Собівартість виробництва зерна ярого ячменю за урожайності від 25 до 40 ц/га варіює відповідно від 1319 до 1151 грн/т, а собівартість виробництва кукурудзи на зерно складає залежно від рівня урожайності: 35 ц/га – 1425 грн/т, 45 ц/га – 1248 грн/т, 55 ц/га – 1136 грн/т, 60 ц/га – 1080 грн/т. Виходячи з цього, як свідчить аналіз результатів рівня рентабельності (збитковості) на прикладі вирощування озимої пшениці та ярого ячменю, вважаємо, що в умовах 2013 року беззбитковий рівень виробництва при вирощуванні озимої пшениці по паровим попередникам має складати при реалізації зерна на рівні 1700 грн/т, а за умови отримання високоякісного зерна цієї культури його слід продавати не дешевше 2000 грн/т. Згідно із розрахунками, для забезпечення прогнозованого виробництва 27-28 млн. тонн зерна в господарствах степової зони потреба в матеріально-грошових ресурсах має складати

14

24-26 млрд. грн. Тільки на мінеральні добрива, пестициди та насіння необхідно витратити 8,5 млрд. грн., а на проведення механізованих робіт – понад 12,1 млрд. грн. Зокрема, для виробництва високоякісного продовольчого зерна озимої пшениці на площі 2,6 млн. га по науково обґрунтованим попередникам (чисті та зайняті пари, горох, соя, баштанні та інші ранньозбираючі культури) потреба в ресурсах має складати 12,5 млрд. грн. Безумовно, для ефективного функціонування зернового господарства така сума не під силу одному товаровиробнику, тому держава має взяти на себе значні обсяги дотаційного фінансування. Показники економічної оцінки виробництва зернових культур доводять, що в умовах сьогодення обов'язкову перспективу має застосування інтенсивних ресурсоощадних технологій їхнього вирощування з науково обґрунтованим матеріально-технічним забезпеченням. Як свідчить експериментальний і прогресивний виробничий досвід, саме ці технології здатні забезпечити максимальну віддачу 1 га землі та найповнішу реалізацію генетичного потенціалу зернових культур зокрема. В цьому відношенні експортна інфраструктура зони Степу України технологічно здатна довести обсяги експорту зерна до 14-15 млн. тонн, і, як наслідок, це має стати стійким джерелом зростання доходів агропромислового сектору економіки степового регіону. Вважаємо, що стратегія розвитку зернового господарства в Україні має бути орієнтованою на експорт і розглядатися як довгострокова програма, незважаючи на ситуаційні деформації.

Таблиця 3. Залежність ефективності виробництва зернових культур від рівня виробничих витрат, урожайності та ціни реалізації

Рівень рентабельності Виробничі Собівартість (збитковості) залежно від Урожайність, витрати на ціни реалізації (грн/т), % ц/га 1 га, грн. 1 тонни, грн.

1400 1700 1900 Пшениця озима по чорному пару 45

5775

1283

9,1

32,5

48

50

6017

1203

16,3

41,3

57,9

55

6275

1141

22,7

49

66,5

60

6585

1097

27,6

54,9

73,1

по зайнятому пару та зернобобових культурах 30

4847

1616

-13,3

5,2

17,6

35

5207

1488

-5,9

14,3

27,7

40

5448

1362

2,8

24,8

39,5

45

5822

1294

8,2

31,4

46,8 -12,8

після непарових попередників 20

4358

2179

-35,8

-22

25

4611

1844

-24,1

-7,8

3

30

5017

1672

-16,3

1,7

13,6

35

5423

1550

-9,7

9,7

22,6

Ячмінь ярий 25

3297

1319

6,1

28,9

44,1

30

3900

1300

7,7

30,8

46,2

35

4255

1216

15,2

39,8

56,3

40

4604

1151

21,6

47,7

65,1

Кукурудза на зерно 30

4631

1544

-9,3

10,1

23,1

35

4987

1425

-1,7

19,3

33,3

40

5230

1308

7,1

30

45,3

45

5616

1248

12,2

36,2

52,2

50

5848

1170

19,7

45,3

62,4

55

6248

1136

23,2

49,6

67,3

60

6479

1080

33,2

61

79,5

событие

№8 (173) август 2013 |

II СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

16 октября 2013 года Организаторы

Киев, ВЦ "КиевЭкспоПлаза" Спонсор

При поддержке

Новости конференции Компания «ОЛИС» выступила спонсором конференции «Качество и безопасность зерна, муки и комбикорма-2013» Крупнейший производитель лабораторного оборудования для контроля качества зерна и продуктов его переработки - ООО «ОЛИС» оказало спонсорскую поддержку II Специализированной конференции «Качество и безопасность зерна, муки и комбикорма-2013». Кроме того, в рамках конференции эксперт компании по лабораторному оборудованию Ольга Дзюба представит доклад на тему: «Современные требования, предъявляемые к оснащению лабораторий зерноперерабатывающих предприятий». ООО «ОЛИС» занимается разработкой технологий и производством оборудования для очистки и переработки зерна. В 2007 г. компания открыла новое направление - производство лабораторного оборудования для определения качества зерновых и продуктов их переработки. В настоящее время компания занимает лидирующие позиции по оснащению производственных лабораторий элеваторов, мукомольных, крупяных и комбикормовых предприятий Украины и России. Ознакомиться с линейкой производимого оборудования и познакомиться с представителями компании возможно будет в ходе работы конференции 16 октября 2013 г. в г. Киев (ул. Салютная, 2б, ВЦ «КиевЭкспоПлаза», пав. №3, конференц-зал №2).

Участники конференции «Качество и безопасность зерна, муки и комбикорма» пройдут курсы повышения квалификации Участники конференции «Качество и безопасность зерна, муки и комбикорма» пройдут обучение согласно программе «Актуальные вопросы качества и безопасности зерна, муки и комбикорма в Украине», по результатам которого получат сертификат Госсельхозинспекции Украины и журнала «Хранение и переработка зерна». Об этом сообщил Святослав Ткаченко, руководитель оргкомитета конференции и редактор журнала «Хранение и переработка зерна».

«II Международная конференция «Качество и безопасность зерна, муки и комбикорма» является ежегодной площадкой не только для обсуждения и решения актуальных вопросов качества и безопасности зерновой продукции, но и местом для обмена знаниями и повышения квалификации», - отметил С. Ткаченко.

Кабмин Украины завершил работу над новым законопроектом, регламентирующим качество продуктов питания Кабинет министров Украины завершил работу над новым базовым законопроектом, регламентирующим качество и безопасность пищевой продукции. Согласно документу производители будут обязаны использовать систему HACCP. По словам участников рынка, данная инициатива позволит бороться с фальсификаторами. В соответствии с системой HACCP вводится принцип отслеживаемости. Он означает, что производителям придется вести строгий учет того, какое сырье они покупают, и кому продают свою продукцию. Эти данные будут объединены в единую базу, что позволит быстро отследить распространение некачественной продукции. В качестве примера использования такой базы в пояснительных документах к законопроекту приводятся случаи обнаружения в молоке афлатоксина в Германии в марте т.г. «Источником заражения была кукуруза, импортируемая из Сербии. Благодаря системе было определено, на какие фермы попал этот корм, что позволило вовремя принять меры для защиты потребителей», - говорится в документе. Законопроект также предусматривает, что ответственность за некачественную продукцию возлагается не только на физических лиц, но и непосредственно на предприятия. В частности, Кодекс об административных правонарушениях предлагается дополнить нормой, согласно которой за нарушение параметров безопасности продуктов питания налагается штраф в размере 25-35 не облагаемых налогом минимумов доходов граждан (425-595 грн.) для физлиц и 40-55 необлагаемых минимумов (680-935 грн.) для должностных лиц. Отказ от изъятия небезопасных продуктов питания из оборота влечет штраф в размере 135-165 необлагаемых минимумов (2295-2805 грн.) для физлиц и 210-279 необлагаемых минимумов (3570-4590 грн.) для должностных лиц. За нарушение норм отслеживаемости штраф составит 30-40 необлагаемых минимумов (510-680 грн.). Более подробно об изменениях в законодательстве Украины о безопасности и качестве продуктов питания, а также о системе HACCP и других международных системах менеджмента качества и безопасности зерновой продукции можно будет узнать, приняв участие во II Международной конференции «Качество и безопасность зерна, муки и комбикорма». Стоимость участия**: 1280 грн за одного делегата За подробной информацией относительно участия в работе конференции обращайтесь в оргкомитет Святослав Ткаченко, т/ф: +30562320795, моб.: +380633577359, zerno2@apk-inform.com, http://hipzmag.com

www.hipzmag.com

15

| №8 (173) август 2013 II СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

16 октября 2013 года Организаторы

Киев, ВЦ "КиевЭкспоПлаза" Спонсор

При поддержке

Программа конференции* «Качество и безопасность зерна, муки и комбикорма» 09:30-10:30 Регистрация участников/утренний кофе

13:50-14:00 Вопросы. Подведение итогов сессии

Сессия I. Качество и безопасность зерна, муки и крупы

14:00-15:00 Обед, осмотр выставки

10:30-10:50 Сертификация услуг зерноскладов и сельхозпродукции в Украине в свете последних изменений в законодательстве Юрий Марчук, первый заместитель главы Государственной инспекции сельского хозяйства Украины

Сессия II. Качество и безопасность комбикормовой

10:50-11:10: Итоги урожая основных продовольственных и фуражных зерновых культур в Украине Родион Рыбчинский, руководитель службы бизнес-проектов ИА «АПК-Информ» 11:10-11:30 Новые методики анализа качества зерна и продуктов его переработки Ирина Топораш, директор ДП «Агминтест» 11:30-11:50 Современные требования, предъявляемые к оснащению лабораторий зерноперерабатывающих предприятий Ольга Дзюба, начальник отдела лабораторного оборудования ООО «Олис» 11:50 -12:10 Обеспечение качества и безопасности продукции в мукомольно-крупяном производстве: опыт предприятия Орлова Наталья, директор по качеству ТМ «Жменька» 12:10-12:30 Фитосанитарная безопасность зерна и зернохранилища при фумигации Тамара Подберезняк, президент Всеукраинской общественной организации «Фумигационная ассоциация» 12:30-12:50 Современные методы диагностики содержания микотоксинов в зерне и продуктах его переработки Докладчик уточняется 12:50-13:10 Защита зерна от вредителей при хранении с применением инсектицидов. Презентация нового продукта на рынке Украины PRIGRAIN Ален Руссо, президент компании SODJAM (Франция)

продукции 15:00-15:20 Количественное и качественное развитие комбикормовой отрасли в Украине Александр Бакуменко, председатель совета директоров Ассоциаций «Союз птицеводов Украины» и «Союз комбикормщиков Украины» 15:20-15:40 Законодательство Украины в сфере производства и оборота комбикормов и перспективы его изменения Тарас Левицкий, зав. лабораторией контроля кормовых добавок и премиксов, Государственный научно-исследовательский контрольный институт ветпрепаратов и кормовых добавок 15:40-16:00 Международный подход к обеспечению безопасности кормов. Возможности для украинских производителей комбикормов Татьяна Копняк, координатор проекта GMP+International в Украине 16:00-16:20 Практический опыт управления качеством и безопасностью продукции на комбикормовом предприятии Представитель компании «Фидлайф» 16:20-16:40 Экспресс-контроль качества и безопасности пищевых продуктов Павел Дёмин, специалист по оборудованию для контроля качества пищевых продуктов компании «Химлаборреактив» 16:40-17:00 Фитосанитарный и ветеринарный контроль комбикормовой продукции Докладчик уточняется

13:10-13:30 Контроль и содержание ГМО в зерновой продукции Леся Брайченко, руководитель Центральной испытательной лаборатории контроля качества товаров Торгово-промышленной палаты Украины

17:00-17:20 Вопросы. Подведение итогов конференции

13:30-13:50 Система торговой безопасности для зернового сектора GTAS-Gafta: особенности, возможности, перспективы Евгения Новожилова, кандидат биологических наук, аудитор и эксперт TUV Rheinland Ukraine, LLC

17:40 -19:00 Прием от организаторов

16

17:20-17:40 Вручение сертификата Госсельхозинспекции Украины и журнала «Хранение и переработка зерна»

* В программе возможны изменения

событие

№8 (173) август 2013 |

IV Украинский

зерновой конгресс 22 24 октября 2013 года

Украина, Киев, Fairmont Grand Hotel Kyiv

Организаторы

Спонсор

Финансовый партнер

УКРАГРОКОМ ГЕРМЕС-ТРЕЙДИНГ Не останавливаться на достигнутом!

При поддержке

Минагропрод Украины

Предварительная программа* 22 октября 17:30 – 19:00 Регистрация участников 19:00 – 20:30 Вечерний коктейль-приветствие от организаторов

23 октября 8:15 – 9:30 Регистрация участников/утренний кофе 9:30 – 10:00 Официальное открытие работы конгресса Выступление организаторов, официальных лиц и спонсоров

Круглый стол «Эффективный диалог между агробизнесом и властью»

Анализ взаимодействия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, ЕБРР, FАО, неправительственных организаций и представителей аграрного бизнеса на протяжении последних двух маркетинговых сезонов. Политика государства относительно экспорта зерна на 2013/14 МГ: ожидания агробизнеса Модератор – Леонид Козаченко, президент Украинской аграрной конфедерации Спикеры: Николай Присяжнюк, министр аграрной политики и продовольствия Украины Шевки Акюнер, директор ЕБРР в Украине Жиль Миттеталь (GillesMettetal), директор департамента агробизнеса Европейского банка реконструкции и развития Владимир Клименко, президент Украинской зерновой ассоциации Виктор Слаута, советник президента Украины Анатолий Кинах, президент УСПП, народный депутат Украины Дмитрий Приходько, экономист инвестиционного центра FAO Анна Деревянко, исполнительный директор Европейской бизнес-ассоциации Хорхе Зукоски (JorgeZukoski), президент Американской торговой палаты в Украине 12:30 – 13:00 Пресс-конференция 12:30 –13:45 Обед

Сессия «Модернизация систем финансирования АПК Украины»

Модератор – Анатолий Кинах, президент Украинского союза промышленников и предпринимателей, народный депутат Украины

www.hipzmag.com

13:45 – 14:05 Валерий Геец, директор Института экономики и прогнозирования НАН Украины 14:05 – 14:25 Светлана Скосырская, председатель правления ПАО «Государственный земельный банк» 14:25 – 14:45 Жан-Жак Эрве, член правления Credit Agricole Bank 14:45 – 15:05 Тамара Кирик, эксперт по сельскому хозяйству Международного фонда Блейзер 15:05 – 15:25 Наталья Гудыма, президент Лиги страховых организаций Украины 15:25 – 15:45 Кофе-пауза

Сессия «Перспективы ГМ сельхозпродукции в Украине и мире» Модератор - Ярослав Блюм, директор Института пищевой биотехнологии и геномики НАН Украины 15:45 -16:05 Есть ли альтернатива ГМ продукции для сельхозпроизводителей? Рикардо Татесузи де Соуза (RicardoTatesuzi de Sousa), исполнительный директор Бразильской ассоциации производителей не ГМ зерновых 16:05 – 16:45 Легализации ГМ семян в Украине: за и против Ярослав Блюм, директор Института пищевой биотехнологии и геномики НАН Украины Морган Вильямс (Morgan Williams), президент Американоукраинского делового совета 16:45 – 17:05 Трансформация украинского законодательства по ГМО в свете актуальных мировых тенденций Андрей Колпаков, управляющий партнёр DaVinci AG 17:05-17:15 Подведение итогов работы первого сессионного дня 19:30 – 22:00 Вечернее мероприятие

24 октября 8:30 – 09:30 Регистрация участников/утренний кофе

Сессия «Рынок зерна в 2013/14 МГ»

Модератор – Владимир Клименко, президент Украинской зерновой ассоциации 09:30 – 10:15 Мировой рынок зерна: вызовы и риски Д-р Уильям Тёрни, ведущий экономист компании AgResource (Чикаго) 10:15 – 10:35 Российский рынок зерна. Возврат к норме Владимир Петриченко, генеральный директор ПроЗерно

17

| №8 (173) август 2013

IV Украинский

зерновой конгресс 22 24 октября 2013 года

Украина, Киев, Fairmont Grand Hotel Kyiv

Организаторы

Спонсор УКРАГРОКОМ

Финансовый партнер

ГЕРМЕС-ТРЕЙДИНГ

Не останавливаться на достигнутом!

При поддержке

Минагропрод Украины

10:35 -11:00 Украинский зерновой рынок: текущая оценка, балансы, итоги озимого сева Родион Рыбчинский, руководитель службы бизнес проектов ИА «АПК-Информ» 11:00 -11:20 Роль и место государственных операторов зернового рынка Украины в текущем МГ Игорь Якубович, председатель правления ПАО «Государственная продовольственно-зерновая корпорация Украины» 11:20 -11:40 Кофе-пауза

Сессия «Развитие экспортной зерновой логистики Украины»

Модератор – Родион Рыбчинский, руководитель службы бизнеспроектов ИА «АПК-Информ»

Условия участия в работе IV Украинского зернового конгресса Стоимость регистрационного взноса для одного участника UAH RUR EUR* USD* Условия оплаты 5800 23800 600 725 до 20 сентября 845** с 20 сентября до 21 октября 6760** 27700** 695** * Без учета комиссии банка ** Цена может быть изменена в зависимости от изменения курса валюты EUR/USD При регистрации двух и более участников предоставляется скидка в размере 5% Для представителей организаций-членов УЗА и подписчиков информационных продуктов ИА «АПК-Информ» (не менее года) – скидка 20% Скидки не суммируются

Оплата регистрационного взноса включает: • • • •

участие в работе конференции одного делегата; получение материалов конференции (каталог во время конференции, доклады, презентации после ее проведения); размещение визитки компании в каталоге конференции; кофе-брейк, обеды;

18

11:40 – 12:00 Оценка «Укрзализницей» ситуации с обеспечением экспорта зерновых Петр Лымарчук, заместитель начальника главного управления перевозок «Укрзализници» 12:00-12:20 Перспективы развития речной зерновой логистики Юрий Скичко, директор компании «Гермес-Трейдинг» 12:20 – 12:40 Развитие морских портов и зерновых терминалов Юрий Васьков, председатель Администрации морских портов Украины 12:40 – 13:00 Анализ функционирования системы зерновых складов Андрей Купченко, аналитик ИА «АПК-Информ» 13:00 -13:15 Подведение итогов работы конгресса 13:20– 14:00 Обед * В программе возможны изменения • •

торжественный прием в честь участников; культурную программу.

Дополнительные возможности для участников • • • • •

Участие в качестве спонсора конференции Размещение рекламы на страницах каталога конференции PR-мероприятия до и во время проведения конференции Оказание консультационных услуг специалистами агентства в период подготовки к мероприятию Содействие в установлении деловых контактов между участниками форума в период до конференции и во время ее работы

Условия оплаты: 100% предоплата по счету, выставленному организатором согласно заявке участника. Участник может отказаться от участия в одностороннем порядке. Отказ от участия в конференции принимается только в письменном виде, заверенный подписью руководителя. Возврат денег в случае отказа от участия в работе конференции: • •

до 31 августа организатор возвращает 80% оплаченной суммы; с 1 по 20 сентября организатор возвращает 50% оплаченной суммы; • после 20 сентября оплаченная сумма возврату не подлежит. Программа проживания обеспечивается организаторами за отдельную плату http://www.fairmont.com/kyiv

событие

№8 (173) август 2013 |

План специализированных мероприятий в рамках выставки «Зерно.Комбикорма.Ветеринария - 2014» Организатор мероприятий - Центр маркетинга «Экспохлеб»

Международная конференция «Малый и средний бизнес в хранении зерна и мукомольно-крупяном производстве» 5 февраля 2014 г., г. Москва, ВВЦ, пав. 20 (1) Предварительная программа 09:15-10:00

Регистрация участников – павильон № 20

10:00 -10:15

Открытие конференции Приветствия: Н.В. Федоров, министр сельского хозяйства Российской Федерации Г.А. Горбунов, председатель комитета по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации Федерального собрания России Н.В. Панков, председатель комитета Государственной Думы России по аграрным вопросам Г.Г. Онищенко, руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека С.А. Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору

10:15-12:20

Модератор – Б.Л. Беньковский, вице-президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Выступления: Г.О. Оганезов, генеральный директор ООО «Интерстроймонтаж» «Современные методы хранения и переработки зерна» А.Н. Смарагдов, компания «БАЙТЕК МАШИНЕРИ», Италия «Инновационные технологии в современном элеваторно-складском хозяйстве» Д.В. Варкошин, заместитель генерального директора ОАО «Мельинвест» «Значение послеуборочной техники в послеуборочной обработке и хранении зерновых» М.Б. Бабич, генеральный директор НПО «АГРО-СИМО-МАШБУД», Украина А.Н. Пышечкин, генеральный директор ЗАО «ЖАСКО» С.Б. Резуев, генеральный директор ООО «НПФ Воронежмельсервис»

12:20-12:30

Подведение итогов

Конференция «Глубокая переработка зерна» 5 февраля 2014г., г. Москва, ВВЦ, пав. 20 (1), 57 (2) Предварительная программа 12:15-13:00

Регистрация участников – павильон № 20

13:00-13:15

Открытие конференции Приветствия: Н.В. Федоров, министр сельского хозяйства Российской Федерации Г.А. Горбунов, председатель комитета по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации Федерального собрания России Н.В. Панков, председатель комитета Государственной Думы России по аграрным вопросам Г.Г. Онищенко, руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека С.А. Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору

13:15-15:20

Модератор – В.В. Манаенков, начальник отдела кормовых ресурсов Центра маркетинга «Экспохлеб» Выступления: А.Л. Злочевский, президент Российского зернового союза Т. Шульце, управляющий директор, инжиниринговая компания «Vogelbusch GmbH», Австрия М. Молл, вице-президент по стратегическим проектам, компания «Evonik», Германия А.М. Перекин, генеральный директор ОАО «Альфа Лаваль Поток», Швеция Е.В. Гладышев, управляющий директор, группа компаний «Амилко» Д. Новиков, «Эломатик Оу», Финляндия

15:20-15:30

Подведение итогов

www.hipzmag.com

19

| №8 (173) август 2013

Конференция «Хранение и переработка масличных и бобовых культур» 5 февраля 2014г., г. Москва, ВВЦ, пав. 20 (1), 57 (2) Предварительная программа 15:15-16:00

Регистрация участников – павильон № 20

16:00-16:15

Открытие конференции Приветствия: Н.В. Федоров, министр сельского хозяйства Российской Федерации Г.А. Горбунов, председатель комитета по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации Федерального собрания России Н.В. Панков, председатель комитета Государственной Думы России по аграрным вопросам Г.Г. Онищенко, руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека С.А. Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору

16:15-17:50

Модератор – Ю.Н. Морозов, исполнительный директор Масложирового союза России Выступления: А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИ жиров Россельхозакадемии, д.т.н. Г.В. Комник, генеральный директор компании «Insta-Pro International», США Ю.А. Султанович, директор по инновациям холдинга «Солнечные продукты» А.В. Подобедов, директор ООО «Термобоб» Д.Ю. Буйников, генеральный директор ЗАО «Деметра» Д. Кернс, менеджер по технологии производства компании «Wenger Manufacturing,Inc.», США

17:50-18:00

Подведение итогов

Международная конференция «Состояние и перспективы развития индустрии переработки и утилизации отходов сельскохозяйственного производства» 6 февраля 2014г., г. Москва, ВВЦ, пав. 20 (1), 57 (2) 13:45-14:30

Регистрация участников – павильон № 20

14:30 -14:45

Открытие конференции Приветствия: Н.В. Федоров, министр сельского хозяйства Российской Федерации Г.А. Горбунов, председатель комитета по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации Федерального собрания России Н.В. Панков, председатель комитета Государственной Думы России по аграрным вопросам Г.Г. Онищенко, руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека С.А. Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору

14:45-17:50

Модератор – Ю.М. Кацнельсон, генеральный директор Центра маркетинга «Экспохлеб» Выступления: Л. Моркунас, директор ЗАО «САРИЯ», Литва А.Б. Бодин, председатель правления Союза сахаропроизводителей России «Союзроссахар» А.М. Перекин, генеральный директор ОАО «Альфа Лаваль Поток», Швеция С.А. Перегудов, генеральный директор ЗАО НПО «Биокомплекс» А.В. Леонов, генеральный директор ООО «АБОНО»

17:50-18:00

Подведение итогов

По вопросам участия во всех мероприятиях обращаться в оргкомитет конференций Манаенков Владимир - v.manaenkov@expokhleb.com Шевцова Ольга - shevtsova@expokhleb.com тел.: (495) 755-50-38, 755-50-35, факс: (495) 974-00-61; 755-67-69.

20

тема

№8 (173) август 2013 |

Качество зерна урожая-2013 в Украине удовлетворительное

При уборке урожая, кроме количественных показателей, немаловажную роль играет качество, так как от качественных показателей зерна зависит ценообразование на ту или иную культуру. В связи с этим аграрии при выращивании прилагают все усилия, для того чтобы получить качественный урожай. Вместе с тем, для получения хорошего урожая зачастую бывает недостаточно своевременных обработок посевов от вредителей и болезней, так как погода является одним из определяющих факторов, влияющих как на урожайность, так и на качественные показатели культуры. В данном материале эксперты ИА «АПК-Информ» на основе опроса сельхозпредприятий попытались определить, какого качества зерна стоит ожидать от нового урожая в Украине, и каково мнение аграриев относительно доработки зерновых и масличных в этом сезоне.

С

тоит начать с зерновой, которая занимает большую часть уборочных площадей в хозяйствах, – озимой пшеницы. Так, стоит отметить, что в ходе опроса большинство аграриев Украины указали, что около 2/3 урожая озимой пшеницы в текущем году приходится на фураж, хотя были все предпосылки получить зерно более высокого качества. Основной причиной снижения показателей качества данной культуры стали дожди, которые наблюдались на большинстве территории страны в период уборки. При этом стоит отметить, что сложившиеся погодные условия в большей степени повлияли на снижение содержания клейковины в зёрнах. По словам аграриев, качество зерна, которое собрали до начала «сезона дождей», в основном соответствовало показателям 2-3 класса, в то время как после прошедших осадков сельхозпроизводители отмечали падение качественных показателей до 5-6 класса. При этом стоит отметить, что пшеницу 1-2 класса получили лишь единичные хозяйства. Кроме содержания клейковины, качество также зависит от таких показателей, как натура, влажность, сорность, заражённость вредителями и повреждение болезнями. По мнению большинства аграриев, повышение качественных показателей т.г. связано, в первую очередь, с увеличением натуры зерна, так как в этом году было достаточное количество осадков на территории практически всех областей, в отличие от прошлого года, когда во время налива зерна осадков почти не наблюдалось. Исключением в текущем сезоне стали АР Крым и Херсонская область, где уже несколько лет наблюдается засушливая погода, а также частично Луганская и Донецкая области. В свою очередь, наибольший процент влажного зерна в текущем сезоне получили аграрии западного и частично северного регионов, где показатели влажности варьировались в пределах 15-18% при допустимом значении 14%. Данный факт сельхозпроизводители объясняли неблагоприятными погодными условиями, как во время уборки урожая, так и в период созревания зерновых. Как сообщали аграрии западного и северного регионов, избыток влаги на посевных площадях привёл к развитию грибковых заболеваний, а нередко и к прорастанию зерна в колосе. Также некоторые аграрии отмечали, что из-за повышенной влажности увеличивалось количество головневого зерна. В то же время, сельхозпроизводители центрального и большинства областей восточного региона информировали, что в текущем сезоне качественные показатели пшеницы значительно превышали показатели прошлого года. В большей степени данная ситуация, по их мнению, была обусловлена благоприятными погодными условия, которые установились в период развития и созревания культуры. Схожая ситуация наблюдалась также с озимым ячменём. При этом в ходе опроса многие сельхозпроизводители отмечали, что в связи с недостаточным количеством влаги в почве на фоне высоких температур всходы изначально были в ослабленном состоянии, а впоследствии нередко наблюдалось подгора-

www.hipzmag.com

ние. Кроме того, стоит отметить, что в южном, центральном и восточном регионах уборка яровых зерновых культур в текущем году проходила практически одновременно с уборкой озимых. Данная ситуация была обусловлена сокращением периода вегетации в связи с высокими температурами и отсутствием необходимого количества продуктивной влаги в почве. В то же время, аграрии западного и северного регионов отмечали, что уборка яровых постоянно задерживалась в связи с дождливой погодой, что, соответственно, отразилось на качественных показателях зерна. Что касается рапса, то многие операторы рынка отмечали, что качественные показатели как озимого, так и ярового рапса были несколько ниже прошлогодних показателей. В ряде случаев это было обусловлено погодными условиями, однако на снижение качественных показателей масличной в текущем году в большей степени сказалось нашествие вредителей и сорность. При этом стоит отметить, что в некоторых случаях аграрии вынуждены были проводить десикацию посевов, которая также способствовала снижению показателей качества масличной. Стоит также уделить внимание гороху, так как в текущем году многие аграрии отмечали, что погодные условия способствовали снижению не только качественных показателей, но и урожайности в целом. Сложившаяся ситуация в большей степени была характерна для центрального и южного регионов. Многие аграрии отмечали, что в период прорастания и развития растений отмечалась засушливая погода. Вследствие этого посевы данной культуры были низкорослыми и слаборазвитыми, что привело к потерям при уборке гороха, так как комбайны в ряде случаев не могли произвести уборку культуры. В некоторых случаях сельхозпроизводители принимали решение, не убирая урожай, перекультивировать посевы данной культуры, подготавливая почву к озимому севу. Также в настоящее время в начальной стадии находится уборка таких поздних культур, как подсолнечник и кукуруза. Именно поэтому говорить, какого качества будет данное зерно, еще достаточно сложно. Вместе с тем, аграрии, наблюдая за тем, в каких условиях происходило развитие и созревание культур, дают предварительные оценки качеству и количеству урожая. Так, многие операторы рынка сообщали, что ожидают получить зерно с более высокими качественными показателями по сравнению с прошлым годом. Тем не менее, аграрии в ряде случаев отмечали, что не обошлось без трудностей. В частности, производители южного региона, приступившие к уборке подсолнечника, информировали, что вследствие засушливых погодных условий зерно данной культуры было «подгорелым». Кроме того, в ряде случаев сорность культур превышала допустимую норму. Однако, как мы уже отмечали, качественные показатели зависят не только от погоды. По словам аграриев, даже при одинаковых погодных условиях качество зерна может быть разным, что зависит от сорта культуры, репродукции посевного материала, соблюдения агротехнологии. Также одними из важных факторов,

21

| №8 (173) август 2013 влияющих на качественные и количественные показатели культуры, являются предшественники, по которым сеяли, и количество внесённых удобрений. Вместе с тем, по сравнению с прошлым годом зерно крупнее и более выполненное.

Качество => цена => ? Как известно, качественные показатели влияют и на стоимость зерна, поэтому многие операторы рынка задаются вопросом, стоит ли его дорабатывать? Однако принятие этого решения во многом зависит от спроса на качественное зерно, а также ценообразования на рынке. В текущем сезоне около 23,3% опрошенных аграриев, учитывая цену, которая сложилась на рынке, считают, что совершенно нет смысла зерно дорабатывать. В то же время, около 73,7% участников рынка отмечали, что, несмотря на дополнительные затраты, они будут осуществлять доработку

зерна, рассчитывая в дальнейшем реализовать его по более высоким ценам. Стоит также отметить, что те хозяйства, у которых имеются свои сушилки и другое оборудование для доработки зерна, находятся в более выгодном положении, так как они могут реализовать зерно по более высоким ценам за счёт собственной доработки. Отдельно стоит отметить, что в текущем сезоне основными показателями, которые нуждались в доработке, были влажность и сорность. При этом показатель влажности зерна превышал, как правило, в западном и частично северном регионах, в то время как аграрии центрального, восточного и южного регионов сообщали о превышении показателя сорности зерна. Наталья Ступаева, руководитель отдела по работе с сельхозпроизводителями ИА «АПК-Информ»

Есть ли цена у гордости за страну?

В

Симферополе живет восьмилетний мальчик Назар с мамой Валей. Мама всегда хотела, чтобы ее сын занимался спортом, но в силу ограниченного семейного бюджета самым недорогим, как ей казалось, видом спорта явились – шахматы. С четырех лет мальчонка начал заниматься дома, в шесть мама привела его в кружок при Дворце молодежи. И уже в течение первого года занятий Назар стал делать заметные успехи. И по истечении его он стал заметной фигурой на шахматном олимпе АР, обыгрывая практически на всех региональных турнирах не только своих сверстников, но и ребят постарше. После победы на чемпионате Крыма мальчик должен был представить свою республику на всеукраинском чемпионате в Белой Церкви. Вот здесь и открылась тайна, почему шахматы самый недорогой вид спорта. Да, потому что он никому не нужен! Так, для подготовки маленького спортсмена для участия в чемпионате Украины, для работы с квалифицированным тренером, поездки под Киев и проживание надо было около 30 тыс. грн., которых конечно же не было в личном бюджете медсестры детсада Валентины Николаевны. Конечно же, можно было подумать, что республиканская шахматношашечная федерация выделит деньги на подготовку своего лучшего игрока, но ... ответ вы, наверное, знаете и сами... Чтобы не расстраивать ребенка, который ждал баталий чемпионата, наверное, как и все участники олимпиады, мама залезла в долги, собирая деньги по сусекам у всех дру-

22

Пеле говорил, что чем труднее достается победа, тем сильнее радость она доставляет! Трудно не согласиться, но только ли радость...

зей, знакомых, да и просто незнакомых людей. В общем, собрав с миру по нитке, в том числе из-за границы, крымчане отправились в Белую Церковь. В возрастной группе Назара участвовал 71 мальчик 2005 года рождения. Чемпионат длился со 2 по 9 июня и в последний день был назван чемпион – Назар Позняк с феноменальным результатом 7,5 из 9 баллов! Без единой проигранной партии, что является уникальным для данной возрастной группы результатом! Под аплодисменты участников Назар поднялся на пьедестал, где к «золотой» медали и диплому победителя организаторы чемпионата присовокупили ценные призы: китайские магнитные карманные шахматы и ... пачку мороженого... По возвращении в Крым мальчонка был отмечен грамотой шахматно-шашечной федерации Крыма, а мама Валя радостной вестью, что теперь Назар может представлять Украину на Чемпионате мира в ОАЭ в декабре 2013 года. Но для этого ей надо 8-9 тыс. долларов!!! На вопрос мамы, а где же ей взять такие деньги, в федерации пожали плечами. Сегодня мечта Назара Позняка при-

тема

нять участие в ЧМ кажется крайне призрачной и несбыточной, так как собрать такую сумму одной маме не под силу, а поиск спонсоров в Крыму не дал никаких результатов. Пока же Назар развлекается играми в шахматы со своими старшими товарищами. На чемпионате Крыма в конце июня Назар стал снова чемпионом, но только среди юношей 2002-2003 годов! По словам тренера мальчика – Сергея Первакова, Назар сегодня обыгрывает любого игрока в Украине возрастом 11-12 лет (!), а значит, при соответствующей подготовке он способен войти в тройку призеров чемпионата мира в своей категории 8-летних. Возникает вопрос, может ли этот мальчик, Назар Позняк, рассчитывать на наше с вами участие и финансовую помощь? Неужто

№8 (173) август 2013 | для страны сумма в 8-9 тыс. долларов является большой для поднятия имиджа, для поддержки таланта, который может десятилетия приносить славу стране??? Почему-то кажется, что стране все равно! Вернее, чиновникам различного ранга, типа представляющих ее, т.е. наши (!), интересы. Поэтому Назару приходится рассчитывать на помощь простых неравнодушных людей, чья гордость за свою страну является не следствием должности, а состоянием духа! Если у вас есть возможность материально помочь Назару выступить под флагом Украины на Чемпионате мира, контактная информация мамы Назара Добрянской Валентины Николаевны: +380991809541. А также реквизиты банка для спонсорской поддержки ТВБВ No.10011/0235 филиал-Крымское республиканское управление АТ «Ощадбанк» Номер счета 26253510517505 Идентификационный код банка 09324508 МФО 324805 пр. Кирова, 41, Симферополь Информация о шахматных успехах Назара http://chesscheckers.ucoz.ua/news/krymchane_opjat_ vperedi/2013-06-10-574 http://ukrchess.org.ua/turnir/t304.html http://chesscheckers.ucoz.ua/news/shakhmatnaja_bitva_v_ simferopole/2013-07-01-578

Качество реализуемого Украиной зерна – это важная часть имиджа страны на международном уровне

Из года в год Украина подтверждает статус государства с мощным экспортным потенциалом. Но неизменно важной остается качественная составляющая зерна, предлагаемого Украиной на экспорт. Подробнее о контроле качества сырья, а также об изменениях в законодательстве по этому вопросу журналистам ИА «АПК-Информ» рассказал первый заместитель главы Госсельхозинспекции Украины Юрий Марчук.

- Юрий Николаевич, учитывая почти 100% завершение уборочной кампании ранних зерновых и зернобобовых культур в Украине, дайте, пожалуйста, оценку качества и классности зерна.

- Учитывая погодные условия, которые сложились в этом году, могу сказать, что в целом мы собрали зерно достаточно высокого класса. По пшенице на сегодня это 72% зерновой 1-3 класса. В этом году имеем схожие с прошлогодними показатели белка и клейковины пшеницы. Учитывая снова-таки возможности и необходимость Украины в пшенице для хлебопекарного производства, сегодня создан достаточно серьезный запас, и есть потенциальная возможность обеспечить не только государство качественным зерном, но и экспортировать его. Сейчас на рынке активно работает Аграрный фонд, который имеет достаточно большой резерв продовольственной пшеницы для возможных интервенций для удержания цен на хлебопекарном рынке в перспективе. Поэтому сегодня никаких предостережений в том, что зерно низкого качества или его недостаточное количество, нет. 2013 год – непростой

www.hipzmag.com

для земледельцев, но оптимальный и по качеству, и по количеству зерна.

- С учётом ряда последних изменений в законодательстве, которые призваны упростить работу элеваторов, каковы сегодня условия сертификации зерновых складов, и конкретно на какой период они выдаются – на год или бессрочно?

- Я хотел бы обратиться немного к истории вопроса. Закон о зерне и зернопродуктах – это закон 2003 года. Он предусматривал ежегодную сертификацию элеваторов. Фактически по состоянию на август 2012 года мы имели 540 сертифицированных элеваторов. Когда была создана инспекция и мы начали работать в этом направлении, было подготовлено постановление Кабинета министров, которое вышло 3 августа 2012 года. Документ предполагал проведение сертификации элеватора один раз в начале года на бессрочный период. По моему мнению, это было оптимальное решение. А уже проверка элеватора с точки зрения материальнотехнической базы, готовности к приему нового урожая должна

23

| №8 (173) август 2013 быть ежегодной в соответствии с его объемами хранения зерна и предоставляемых услуг. Это все предполагалось соответствующими постановлениями, принятыми правительством. Но в октябре прошлого года Верховной Радой Украины был принят комплексный закон об админреформе. В полную силу он вступил 9 марта 2013 года. И снова норма ежегодной сертификации вернулась. Тем не менее, еще в январе т.г. Госсельхозинспекция разработала изменения в этот закон. Эти изменения были рассмотрены общественными организациями, прошли обсуждение в центральных органах исполнительной власти. Изменения в закон о зерне предусматривают бессрочное действие сертификата. Т.е., фактически, мы возвращаем нормы постановлений, которые мы разрабатывали, только вводим их в закон. Данный проект закона был рассмотрен на заседании правительства 27 мая 2013 года и зарегистрирован в Верховной Раде 21 июня 2013 года. Кроме того, отмечу, что в Верховной Раде есть еще несколько законов. Есть законопроект депутатов, которые поддерживают данную позицию. Также есть комплексный законопроект президента по сертификации в целом по всем направлениям, который вообще отменяет эту процедуру. Поэтому, безусловно, в сентябре один из законопроектов будет рассмотрен и принят за основу. И сертификация элеваторов будет одноразовой и бессрочной.

сертификации. Принципиальная разница между отдельными законами заключается в том, что в законе, внесенном Кабинетом министров, сохраняется сертификация зерна по внешним контрактам. Почему мы настаиваем на этом? Украина входит в тройку основных мировых экспортеров зерна и должна знать, какое сырье выходит за пределы государства. Это вопрос и национальной продовольственной безопасности. И потому важно, чтобы от подтверждения качества зерна зависела не только его цена на внешнем рынке, но и та цена, которую получает сельхозпроизводитель от зернотрейдера. Достаточно вспомнить начало 2000-х годов, когда зерно 3 класса вывозилось как фуражное. Не исключаю, что такие случаи могут повториться. Для того чтобы не возникало таких вопросов, должна быть определена ответственность, четко оговорена и подтверждена независимыми государственными структурами. Потому как это не только позиция бизнеса трейдера, но это и лицо государства в мире. Поэтому имеющиеся на сегодня законопроекты в сентябре должны быть уже урегулированы.

- Осуществляется ли представителями инспекции промежуточный контроль качества зерна на элеваторах, и с какой частотой? Назовите основные причины возникновения необходимости в таких проверках.

- Да, в проект постановления о сертификации зерна также внесены вопросы упрощения логистики и удешевления транспортных операций. Сейчас доставка зерна автомобильным и железнодорожным транспортом стоит немалых денег. И ряд компаний, в первую очередь «Нибулон», были пионерами в переходе на использование водного транспорта. Учитывая транспортные артерии Украины, а это Днепр, Днестр, Южный Буг, у нас есть возможность восстановления судоходства на реках. Мы это понимаем и внесли изменения в постановление. Если правительство их поддержит, они дадут возможность загружать крупнотоннажные суда на рейде. Это усложнит работу инспектора, но это дорога навстречу бизнесу. В этой ситуации крупнотоннажные суда смогут заходить в воды Украины, забирать зерно с элеваторов и перегружать его на рейде. Учитывая то, что объемы портовых элеваторов у нас недостаточно большие, и объем зерна, собранного в Украине, прогнать через эти элеваторы будет очень непросто, такая логистика увеличит нагрузку на водные артерии, что будет способствовать удешевлению транспорта как минимум в 3 раза. С другой стороны, это фактическая возможность перегружать баржу на судно, обходя портовый элеватор. Это тоже одна из возможностей находить новые рынки сбыта и в пиковые моменты разгружать рынок Украины от тех излишков, которые не будут использованы в стране.

- По моему мнению, вопрос даже не в том, сертифицирован элеватор или нет. Вопрос в том, насколько он выдерживает уровень услуг, предоставляемых клиентам, которые хранят там зерно. Для того чтобы клиент был защищен, инспекция должна согласно закону раз в год проверять элеватор на выполнение требований технических регламентов, которые предусматривают условия хранения зерна, его сушки и т.д. Поэтому элеваторы, которые строятся сегодня согласно итальянским, немецким, польским технологиям, - это элеваторы европейского типа, и там выдерживаются многие нормы. Безусловно, имеются вопросы по сертификации элеваторов, построенных еще в Советском Союзе. Там эта норма была бы более весомой. Но я считаю, если система инспекционной работы будет построена надлежащим образом, то, в принципе, наличие или отсутствие одного бланка на качество хранения зерна не будет проблемой. Потому как сегодня можно сертифицировать элеватор, а на протяжении следующей недели нарушить все нормы и потерять зерно. Т.е. я бы сказал, что сертификация – это остатки постсоветской системы организации производства. 6 марта 2013 года правительством принято постановление, в котором определены критерии рисков по проверке всех зерноскладов. Там четко прописано, что мы должны делать, и в какой период.

- Ранее Кабмин предлагал осуществлять сертификацию качества зерна и продуктов его переработки только в случаях экспортно-импортных операций, при перемещении по территории Украины зерна и продуктов его переработки, которые приобретены за счет средств государственного и местного бюджетов, а также по требованию одной из сторон контракта. Необходимо ли получение сертификатов качества зерна при перемещении его на внутреннем рынке? И в каких еще случаях обязательно предоставление вышеуказанной документации?

- Практически вся законодательная база, предусмотренная сегодня Верховной Радой, построена на отмене внутренней

24

- Юрий Николаевич, планируется ли внесение изменений в законодательство Украины относительно оптимизации логистической составляющей?

- По данным наших аналитиков, водный транспорт не сможет перегружать более 7 млн. тонн зерна, а из Украины в этом году планируется экспортировать 30 млн. тонн зерновых.

- Во-первых, 7 млн. тонн зерна – это тоже немало. Во-вторых, пример «Нибулона» сегодня поддерживают другие компании, и темпы развития этого вида транспорта будут расти. Я вижу в этом перспективу. Железнодорожные пути перегружены. Количество железнодорожных вагонов для перевозки зерна тоже ограничено. Автомобильные зерновозы значительно влияют на ухудшение состояния дорог. Важно понимать, что порты – не единственная возможность экспортировать зерно. У нас много зерна идет через западные границы, зерно экспортируется вагонами и автомобильным транспортом. Поэтому нельзя говорить, что 30 млн. тонн зерна – это все, что пойдет через порты. В то же время, запустить водные артерии как элемент транспортного движения реально

МНЕНИЕ возможно. Это даст возможность четко ориентировать бизнес, что государство это направление поддерживает. Это сигнал для бизнеса. Я думаю, что это важно.

№8 (173) август 2013 | материала. Какие темпы, и какими результатами может похвастаться украинское семеноводство?

- Мы не можем сотрудничать с зернотрейдерами, так как это будет коррупцией. Мы должны контролировать их работу. Вопрос в другом. У нас есть общественный совет, в состав которого входят представители всех ассоциаций – зерновых, Американской торгово-промышленной палаты, Европейской бизнесассоциации, которые отстаивают права бизнеса. Основное наше сотрудничество – это подготовка нормативно-правовых актов, которые бы разрешали или упрощали ведение бизнеса в Украине, не отбрасывая государственных интересов.

- Семенное хозяйство Украины – это достаточно мощная структура. Это более 1200 хозяйств и свыше 1 млн. га земли, находящейся под выращиванием семенных культур. На сегодня мы можем говорить о том, что Украина обеспечена качественными семенами на 100%. Есть проблемы в производстве собственных семян в двух направлениях – производство гибридов технических культур и кукурузы, где большая часть семян импортируется. Это вопрос работы отечественной науки, которая должна видеть, как развивается рынок, и давать новые сорта, которые бы конкурировали с зарубежными гибридами, будучи ориентированными на наши почвы и климатические условия. Тем более, мы видим, что и климатические условия меняются. Таким образом, нет уверенности в том, что гибрид будет давать стабильный урожай много лет. Поэтому и селекционеры должны работать на данном рынке. Такие культуры, как кукуруза, подсолнечник, соя, сегодня ориентированы больше на зарубежные гибриды. Безусловно, это недостаток работы нашей науки. Одним из минусов также является недостаточная реклама украинской продукции. Сейчас данный вопрос рассматривается в Минагропроде. Такая ситуация влияет и на продовольственную безопасность государства. Нельзя сохранять полную зависимость Украины от зарубежных сортов семян. Страна, ориентированная на собственные сорта и собственную науку, всегда будет более независимой в мире. Но потенциал нашей науки чрезвычайно большой. Так, в зерновой группе конкуренции нашей пшенице и ячменю практически нет. Что касается озимого сева, то семена фактически готовы. В этом году планируется высеять около 2 млн. 200 тыс. тонн семян, 1 млн.

600 тыс. тонн озимых, яровых культур – около 600 тыс. тонн. Все семена сертифицированы. Сам процесс сертификации – это не только оценка качества семян, это фактически оценка их производства. Для этого проводится лабораторный контроль, контроль почвы, и, самое главное, необходимо пройти апробацию в поле, где агроном, знающий все признаки сорта, должен посмотреть на материнское растение и сказать, отвечает оно этому гибриду или нет. Приведу пример: фермерское хозяйство определило себя как семенное, получило соответствующую аккредитацию и работает. Были приобретены семена с определенной маркировкой и высеяны. В результате оказалось, что семена не отвечают заявленному гибриду. Что делает инспекция? Она должна перевести эти посевы в хозяйственные. Т.е. это будет зерно какой-то продовольственной группы или фуражное, но уже не семенное. А разница в цене существенная. Поэтому важно, кто возьмет на себя такой риск – независимый частный или государственный эксперт. Здесь появляется коррупционная составляющая. Таким образом, очень важно, чтобы государство проводило контроль именно за чистотой сорта.

- Юрий Николаевич, наряду с заготовкой продовольственного и фуражного зерна идет активная заготовка семенного

Беседовали Алёна Юдина, Святослав Ткаченко

- Будут ли упрощены условия получения сертификатов качества зерна, поставляемого на экспорт? Если да, то как именно?

- Есть международные нормы для экспортируемого зерна, и покупатель хотел бы видеть те показатели, которые влияют на цену и качество сырья. Поэтому вопрос не в упрощении граф в сертификате, а в возможности самой процедуры. Хочу сказать, что постановлениями, которые были приняты в прошлом году, эта процедура и была упрощена. Проект постановления, который мы подготовили в этом году, регулирует вопрос транспортной партии и партии, готовой к отгрузкам. Упрощение может заключаться в том, что из партии, готовой к отгрузке, можно будет брать пробу на качество зерна, на наличие ГМО. И тогда уже не будет необходимости этот анализ брать, условно говоря, с каждого автомобиля.

- Как обстоит ситуация с функционированием Государственного центра сертификации и экспертизы качества зерна и продуктов его переработки?

- Центр сертификации зерна – это лаборатория, аккредитованная по разным направлениям. Реформирование центра произошло лишь по одной причине – к нему присоединилась семенная лаборатория. 13 июня 2013 года мы получили международный сертификат. Отмечу, что сейчас на рынке Украины столько конкурентных лабораторий, которые могут проводить анализы, что центру сегодня, чтобы сохранить свои позиции, нужно усердно работать. Поскольку сегодня бизнес имеет право обратиться в любую лабораторию, имеющую соответствующий уровень аккредитации.

- Госсельхозинспекция в последнее время активно сотрудничает с зернотрейдерами в регионах. Какие вопросы в основном решаются, и каковы результаты сотрудничества?

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

25

| №8 (173) август 2013

Качество российского зерна: изменения происходят каждый год

Основным для российских зерновых трейдеров в текущем сезоне стало качество экспортируемой продукции. С учетом стабильных качественных изменений меняются и требования со стороны импортеров. Насколько изменилось качество, какие требования выдвигают покупатели и как контролируется процесс выдачи сертификатов качества, рассказал руководитель сельскохозяйственного департамента ЗАО «СЖС Восток Лимитед», входящего в Группу SGS, Сергей Державин.

- Сергей, сейчас очень актуальна тема качества зерна. Скажите, пожалуйста, насколько изменились в последнее время требования к качеству со стороны импортеров?

- Безусловно, изменились, они меняются каждый год. В первую очередь, качество отечественного зерна приносит какие-то определенные сюрпризы, как в этом году. Кроме того «байерский» рынок диктует свои правила и он становится жестче. В свое время были претензии по наличию в пшенице зерен, поврежденных клопом-черепашкой, которые негативно влияют на качество клейковины и хлебопекарные свойства теста. Естественно отечественные производители этот вопрос решили, потому что в этом году мы такой проблемы вообще не наблюдаем. Если говорить о проблемах этого сезона, то здесь в первую очередь стоит отметить низкий протеин и низкую натуру пшеницы. Также, думаю, возникнут проблемы с числом падения, особенно для регионов Волги и Сибири. Основанием для подобных выводов служат текущие погодно-климатические условия, затяжные дожди, кроме того многое зависит от условий хранения зерна.

- Вы сказали, что проблема с натурой. Что именно не так, она слишком низкая?

- Именно…Натура в текущем сезоне низкая, особенно это наблюдается в Ставрополье. В данном регионе средний показатель натуры составляет примерно 750 г/л. Это же касается и ряда регионов Волги и Черноземья. Проблема в том, что раньше в контрактах прописывались требования по данному показателю – 760-770 г/л, а на текущий момент требования к данному показателю повысились – 770-780 г/л. Это и есть основная сложность текущего сезона. Кроме того, в пшенице нового урожая отмечается низкий протеин по отношению к клейковине, более того, сам протеин не дотягивает до прошлогодних уровней. И здесь снова свое влияние оказали затяжные дожди, которые повлияли на количество белка. Если вернуться на несколько сезонов назад, то по экспортным контрактам без проблем отгружали пшеницу 4 класса с протеином 12,5%. В текущем сезоне «четверку» с такими показателями найти в достаточном количестве уже проблематично, и ряд трейдеров пытается заключать контракты на поставку пшеницы с содержанием протеина 10,5-11,5%. Также могу сказать, что средний показатель протеина в экспортной пшенице урожая текущего сезона около 12,4%, и это пшеница хорошего 4 класса с клейковиной 20-22%, которую в основном и грузят. Вот и получается, что если раньше по экспортным контрактам отправлялась в основном «четверка», то сейчас приходится добавлять 10-20% пшеницы 3 класса, которой, по нашей оценке, не более 30% в собранном урожае.

- Тестирование качественных показателей зерна достаточно трудоемкий процесс. Насколько тщательно лаборатории SGS подходят к процессу?

26

- У нас есть два вида анализа – это экспрессанализ, тот который делается непосредственно в порту при погрузке на судно, а также окончательные тестирования, которые наши специалисты проводят в GAFTA аккредитованных лабораториях SGS. Если говорить об экспресс-анализах в порту, то здесь позволю себе отметить наличие портовых лабораторий SGS в таких городах России, как Туапсе, Новороссийск, Ейск, Азов, Таганрог, Ростов и Волгоград, а также экспресс-лабораторий в Тамани, Махачкале и Калининграде. Все портовые лаборатории оснащены современным оборудованием, в том числе и глютаматиком, который позволяет осуществлять анализ клейковины по ISO методам. Кроме того наше оборудование позволяет тестировать зерно на предмет содержания протеина и влажности инфракрасным методом. Также мы можем определять такие показатели, как число падения, натура, содержание зерен, поврежденных растительноядными клопами, осуществлять техническую разборку, т.е. определять сорность, зерновую примесь и пр. Все эти анализы делаются в «он-лайн» режиме во время погрузки зерна на судно. Для малых судов норма тестирования, как правило, каждые 500 тонн, для больших – 2500 тонн. Это делается, в первую очередь, для того, чтобы в режиме погрузки видеть, какие качественные изменения происходят, и если вдруг что-то не так пошло, клиент мог бы успеть исправить положение. Однако, несмотря на столь тщательный анализ во время погрузки, окончательный анализ качества зерна производится в стационарных лабораториях на композитных судовых образцах. В настоящее время такие лаборатории находятся в Ростове-на-Дону и Новороссийске. Лаборатории в Ростове и Новороссийске имеют GAFTA аккредитацию и способны делать гораздо больший спектр анализов, включая W, P/L, G и многие другие показатели. В текущем месяце в Ейске появится еще одна лаборатория SGS c аккредитацией GAFTA. Как правило, средневзвешенные качественные показатели при экспресс-анализах в портах и качество на композитной пробе в стационарной лаборатории совпадают. Это достигается благодаря регулярным межлабораторным испытаниям.

- Сергей, в экспортной практике встречаются такие случаи, когда заявлено одно качество, а по факту, когда зерно приходит к покупателю, качество отличается. Помните ли Вы случаи, когда лаборатория SGS тестировала зерно, а в итоге клиент заявлял, что качество не совпадает с указанным в сертификате?

- Как вы знаете, в теории расхождения в качестве могут быть обусловлены как лабораторной ошибкой, так и репрезентативностью предоставленной для анализа пробы. Режим «он-лайн» тестирования существенно минимизирует риски получения судового неконтрактного качества в порту погрузки с точки зрения правильности отбора проб и анализа. Что касается порта выгрузки, то при возникновении проблемы важно понимать, кто, как и где отбирал пробы и по каким методам делал анализ. Часто бывает, что пробы отбираются не при выгрузке судна, как это требуют правила GAFTA, а со склада, который порой находится

МНЕНИЕ

№8 (173) август 2013 |

в десятках километров от порта, что делает практически невозможным увязку судовой и предоставленной партии товара. Или же анализ по претензионному показателю проводится по другой методологии, например, протеин определяется при фактической влажности зерна, в то время как по контрактным требованиям его следует определять в перерасчете на сухое вещество. Разумеется, данные показатели будут существенно отличаться, но этому есть свое объяснение. Еще лет 10 назад принцип проведения анализа качества заключался в следующем: идет отбор проб при погрузке судна, и только по окончании делается анализ качества товара в стационарной лаборатории. В итоге вполне могло оказаться, что погруженный товар не соответствует заявленным требованиям. Что в такой ситуации делать трейдеру? Естественно, он вынужден срочно искать, куда можно перепродать данную судовую партию либо договариваться с покупателем о скидке. И тот и другой вариант – это потеря денег. Сейчас же клиент знает о предполагаемых результатах во время погрузки, что существенно облегчает ему жизнь. И если вдруг с качеством что-то не пошло или, скажем так, у отправителя не хватает контрактного товара, то он оперативно подыскивает и догружает его на судно. Бывали случаи, когда теплоход один-два дня простаивал, пока клиент искал необходимое ему зерно. Со своей стороны мы стараемся помочь нашим клиентам в таких случаях. В портах всегда стоят машины, которые ожидают своей очереди, вот мы и отбираем из них пробы, проводим экспресс-анализ и лучшее качество предлагаем выбрать клиенту для догрузки контрактного товара на судно. Таким образом, отправитель всегда имеет возможность решить проблему недостающего объема необходимого качества непосредственно в порту, если по каким-то причинам на портовом элеваторе или складе товар не соответствует контракту. Вот, собственно, таким образом сейчас все регулируется.

проверить его подлинность. Это делается на нашей электронной платформе, если это электронный сертификат. Если это бумажный сертификат, то мы проверяем по офису, который его выпустил, и если он не совпадает, мы сообщаем все детали в наши юридические отделы в Москве и Женеве, и дальше уже они разбираются в соответствии с установленными процедурами. Заявителю же мы только сообщаем, подделка ли это или верная копия.

- А в целом на рынке присутствует такой факт, как фиктивные сертификаты качества?

- Я думаю, по качеству российская мука ничем не хуже ни казахстанской, ни турецкой. В Турции, например, мука главным образом производится при добавке российской пшеницы, которая используется как улучшитель. Как мне видится, в данном случае главный вопрос экспорта муки заключается в логистике. Всегда выгоднее доставить пшеницу, а затем уже в стране-импортере производить муку и дальше ее распределять по назначению. Именно это и есть ответ на вопрос, почему у нас не такой активный экспорт муки. Стоит также отметить, что экспорт пшеницы намного удобнее и экономически выгоднее по сравнению с экспортом муки. Как пример могу привести следующие данные. Если корабль-трехтысячник грузится зерном в среднем в течение 12 часов в мелководном порту, то мукой он будет грузиться неделю. Соответственно простой судна, стивидорные работы, упущенная выгода элеватором (причал-то занят!) и все остальные затраты просто убивают всю экономику. Конечно, есть мелкие отгрузки в контейнерах, но они несущественные и поэтому особого влияния на рынок не оказывают. А вот по качеству, я думаю, наша мука ничем не уступает конкурентам, а в чем-то даже и превосходит.

- Вы знаете, раньше такие случаи имели место, я думаю, еще лет пять назад. Мы, конечно, этим не занимались, но мы догадываемся, что некоторые из наших конкурентов, особенно мелкие компании, с удовольствием «рисовали» фиктивные сертификаты для недобросовестных поставщиков, коих было на тот момент достаточно. Но сейчас рынок стал довольно жестким, как для торговца, так и для сюрвейера, и каждая компания, которая здесь закрепилась, дорожит своей репутацией и просто не может этим заниматься. Ведь в противном случае это к чему ведет: во-первых, в такой ситуации проблемы получает покупатель. Покупатель, как правило, поднимает шум и включает в «черный список» поставщика и сюрвейера и, как правило, предъявляет финансовые претензии к обоим. Во-вторых, мир тесен, репутация сюрвейера «подмочена», и другие покупатели стараются не номинировать его на последующие погрузки. За последние годы рынок изменился, и у истоков номинации очень часто стоит покупатель, несмотря на то, что клиентом является продавец. Поэтому все это прекрасно понимают, и таких случаев становится все меньше и меньше, как для поставщиков, так и для сюрвейеров. Кто этим продолжает промышлять, просто в итоге теряет свою рыночную долю и уходит с рынка. Другое дело, что на рынке есть подделки сертификатов уважаемых сюрвейерских компаний, и нашей компании в том числе. Но это уже совсем другая тема для беседы.

- Ваша компания, как я полагаю, сталкивалась с такой проблемой, как в таком случае разрешалась конфликтная ситуация?

- Вы знаете, наша задача состоит в следующем. Когда нам предоставляют копию нашего сертификата, мы без особых проблем можем

www.hipzmag.com

- Вы знаете, из практики украинского рынка я не раз слышала о том, что непосредственно в контракте прописывается, что сертификат качества принципиально должен быть выдан компанией SGS. Поэтому, думаю, на мировом рынке вы на хорошем счету, вам верят?

- Безусловно, это опция контракта, в которой прописывается либо конкретный сюрвейер, как правило, по требованию покупателя, либо эта опция возлагается на продавца и он выбирает исполнителя сам. И то и другое возможно, но, как видно, есть продавцы и покупатели, которых устраивает именно SGS, и подтверждением этого является наша стабильная рыночная доля на рынке зерна в России – 55-60%. Наверное, это связано и с тем, что в итоге поставляемый товар регулярно соответствует требованиям контракта.

- Сергей, в завершение нашего разговора не могу не спросить об изменениях качества муки. Известно, что одно время российская мука достаточно сильно конкурировала с казахстанской и турецкой. Сейчас это актуально?

- И последний вопрос, каковы Ваши прогнозы экспорта зерна из России в 2013/14 МГ?

- По моему мнению, экспорт зерна из России в этом сезоне составит около 22 млн. тонн, из которых около 15-16 млн. тонн, вероятно, будет вывезено до нового года. Беседовала Ольга Рамазанова

27

| №8 (173) август 2013

Комбикормовая отрасль в России на подъеме

О специфике и перспективах развития комбикормовой отрасли России рассказывает президент Союза комбиркормщиков России Валерий Афанасьев.

- Валерий Андреевич, как Вы оцениваете состояние комбикормовой отрасли России?

- Хочу отметить, что сегодня комбикормовая отрасль в России на подъеме, показатели довольно хорошие. За последние пять лет годовой объем прироста комбикормов составляет 7,5-11%. В прошлом году, несмотря на серьезные осложнения на отечественном рынке фуражного зерна, объем производства комбикормов возрос на 2 млн. тонн и составил, согласно данным госстатистики, около 20 млн. тонн. По расчетам аналитиков, этот показатель выше и приближается к 25-28 млн. тонн. В то же время мы производим около 200 тыс. тонн премиксов, 300-360 тыс. тонн концентратов.

- Налажен ли рынок сбыта отечественных кормов? Идут ли наши корма на экспорт? Какие корма преобладают на российском рынке – отечественные или импортные?

- Для хозяйственной птицы, свиней, КРС в основном используются комбикорма отечественного производства. Но в России практически нет производства комбикормов для ценных пород рыб, пушных зверей, домашних питомцев, нет ни оборудования, ни технологий для их производства, поэтому эти корма закупаются за рубежом. Также большая доля импорта в комбикормах для молодняка животных, поросят, телят, ягнят. Около 50-60 тыс. тонн премиксов на нашем рынке – импорт, несмотря на то, что уже имеющаяся установленная мощность цехов по производству концентратов и премиксов превышает требуемые объемы производства. Впрочем, объемы ввозимой в Россию продукции не так велики и, по существу, мало влияют на развитие отрасли. Что касается экспорта нашей продукции в другие страны, то тут ситуация на сегодняшний день далеко не безоблачная. Можно сказать, что экспорта почти нет, за исключением единичных примеров поставки кормов в страны ближнего зарубежья. На мировом же рынке, к сожалению, нашей продукции нет. Нам крайне необходимо отказываться от экспорта фуражного зерна и переходить на продажу готовой комбикормовой продукции. Это позволит не только извлекать дополнительную прибыль, но и создаст еще рабочие места. В первую очередь, нужно налаживать рынки сбыта в арабские страны, где есть спрос на корма для птиц, лошадей, КРС, верблюдов. Сегодня катастрофически не хватает налаженных связей между производителями, трейдерами и покупателями. В этом смысле ваш форум и вообще все бизнес-площадки, где есть возможность перенимать опыт, налаживать связи с коллегами, учеными, трейдерами, вносят ощутимый вклад в развитие российского рынка.

- Какой производственный потенциал комбикормовой отрасли России?

- Потенциал у нас большой. Если говорить откровенно, наши производители пока не работают на полную мощность. На сегод-

28

няшний день российских производственных мощностей хватит на производство 32-33 млн. тонн комбикормов. При этом заводы по их производству еще строятся, ежегодно мы открываем 12-15 крупных комбикормовых заводов со средней производительностью 20—60 т/ч. К тому же, согласно Государственной программе развития сельского хозяйства на 20132020 гг., предусмотрено увеличение производства комбикормов до 40 млн. тонн.

- Как повлияло вступление России в ВТО на комбикормовый сектор страны?

- Стало гораздо сложнее работать, появилось много конкурентов, во многом мы были не подготовлены к этому. Сейчас из-за рубежа к нам ввозят много сырья, биологически-активных веществ, шротов. Наши аналоги, как правило, на 20-30% дороже, конкурировать при такой ситуации очень сложно. Хотя качество нашей продукции не уступает, а зачастую и превышает мировые стандарты.

- Некоторые эксперты, утверждают, что со вступлением в ВТО, на российском рынке появилось множество ГМ продуктов, в том числе семян, что неминуемо отрицательно скажется на экологии, растениеводстве. И как следствие – на кормопроизводстве. Разделяете ли вы эти опасения?

- Если говорить откровенно, в Россию уже давно ввозят продукцию, в составе которой генно-модифицированные растения. В страну ежегодно ввозят до 3 млн. тонн соевого шрота, приготовленного из генно-модифицированной сои. То же самое с ввозимой фуражной кукурузой. И от этого уже никуда не деться. Мы серьезно зависим от экспорта, особенно белкового сырья, шротов, жмыхов.

- Кормопроизводство, это та отрасль, где соединяются три отрасли сельского хозяйства: растениеводство, животноводство, земледелие. От кого непосредственные производители комбикормов зависят больше? Как изменения в той или иной области отражаются на производителях кормов?

- Это все неотделимые отрасли, теснейшим образом взаимосвязанные. Если есть проблемы в одной из отраслей, это немедленно негативно отражается и на остальных. И, наоборот, стимулирование одной отрасли приводит к росту и других. Сегодня я бы рекомендовал особое внимание уделить растениеводам, стимулировать выращивание большего количества бобовых культур, сои, вики, гороха, рапса, в которых очень нуждаются кормопроизводители. Отечественного сырья нам не хватает, а выращивание этих культур не так рентабельно, как зерновых, к тому же технологически их сложнее выращивать. Поэтому необходимы инвестиции, нужно стимулировать растениеводов.

растениеводство - С какими еще сложностями сегодня сталкиваются производители кормов? Окупаема ли эта отрасль?

- Безусловно, кормопроизводство сегодня окупаемо, в противном случае увеличения объемов производства не было бы. Но рентабельность пока не слишком высока, в среднем 2-8%. Есть, конечно, более рентабельные предприятия, те, кто работает с премиксами и концентрированными кормами, но их единицы. Нужно заметить, что потенциал роста рентабельности в отрасли велик и в последнее время наметилась оптимистичная тенденция. Объем, ассортимент и качество продукции в последние годы значительно повысились, на отдельных предприятиях производят до тысячи рецептов комбикормов. И качество продукции позволяет нашим животноводам добиваться прироста, ничем не уступающего западным стандартам. Необходимо совершенствоваться дальше, находить методы снижения затрат и дальнейшего повышения качества продукта. Например, доля полнорационных комбикормов для свиноводства пока держится на 60%, а нужно выходить на стопроцентное замещение. В птицеводстве практически вышли на эти показатели.

- Какие пути выхода из сложившейся ситуации вы видите?

- В первую очередь, необходимо больше инвестиций в отрасль. Нужно серьезно подойти к вопросам внедрения инноваций в комбикормовой промышленности. Необходимо совершен-

№8 (173) август 2013 | ствовать технику, разрабатывать новые технологии, сегодня пока не достаточно средств для создания нового поколения оборудования, систем управления. Необходимо разрабатывать новые методы определения качества готовой продукции. Не хватает нормативно-технической документации. Нужно наращивать обороты, интенсивность производства, роль государства в этом переоценить сложно.

- Как вы считаете, необходимы ли законодательные изменения в регулировании сельского хозяйства, чтобы улучшить состояние кормопроизводства? Если да, то какие?

- В первую очередь, необходимо принять закон о кормах, которым будет регулироваться вся отрасль, где будут четко расписаны задачи отрасли, нормы ее контроля. Необходимо разрабатывать современную нормативно-техническую документацию. Большой вопрос на сегодняшний день с фитосанитарным контролем, на мой взгляд, некоторые подходы к нему можно было бы упростить, он и так слишком сложен. Сейчас подобного закона нет и, насколько мне известно, нет даже проекта, разработанного с учетом новых реалий рынка. Ранее были попытки разработать проект, внести его, но эти документы уже устарели. Пока мы работаем по национальным ГОСТам, но, в общем, документа, регулирующего все аспекты отрасли нет. Подготовлено IDK.ru

УДК 631.3

Tехнологія strip-till при вирощуванні сільськогосподарських культур

Броварець О.О., кандидат технычних наук, Національний університет біоресурсів і природокористування України Ефективність сучасного сільськогосподарського виробництва залежить від впровадження сучасних технологій вирощування сільськогосподарських культур. Тому сучасне сільськогосподарське виробництво зорієнтоване на сучасні технології вирощування сільськогосподарських культур. У цьому аспекті важливе місце займає технологія STRIP-TILL – це система ресурсозберігаючого землеробства, яка поєднує переваги нульової і традиційної технології. Згідно з технологією STRIP-TILL поживні речовини розміщуються прямо в кореневій зоні культури на необхідних глибинах, і ми «не годуємо» бур'яни. Розвиваючи технологію STRIP-TILL як повноцінний елемент точного землеробства відбувається економія мінеральних добрив при оптимальному їх використанні. Зрозуміло, що такі економічні аспекти привабливі для сільгоспвиробників. Точне землеробство, STRIP-TILL, сільськогосподарські культури, вирощування, технологія. Эффективность современного сельскохозяйственного производства зависит от внедрения современных технологий выращивания сельскохозяйственных культур. Поэтому современное сельскохозяйственное производство сориентированное на современные технологии выращивания сельскохозяйственных культур. В этом аспекте важное место занимает технология STRIP-TILL - это система ресурсосохраняющого земледелия, которая соединяет преимущества нулевой и традиционной технологии. Согласно технологии STRIP-TILL питательные вещества размещаются прямо в корневой зоне культуры на необходимых глубинах и мы не «кормим» сорняки. Развивая технологию STRIP-TILL, как полноценный элемент точного земледелия, происходит экономия минеральных удобрений при оптимальном их использовании. Понятно, что такие экономические аспекты привлекательные для сельхозпроизводителей. Точное земледелие, STRIP-TILL, сельскохозяйственные культуры, выращивания, технология.

Efficiency of modern agricultural production relies on introduction of modern technologies of growing of agricultural cultures. Therefore modern agricultural production of orientated on modern technologies growing of agricultural cultures. In this aspect important seat is taken by technology STRIP-TILL - it is the system of resoursozberigayochogo agriculture, which connects advantages of zero and traditional technology. In obedience to technology the STRIP-TILL nutritives take place directly in the root area of culture on necessary depths and we we do not «feed» weeds. Developing technology STRIP-TILL, how the valuable element of exact agriculture is, there is the economy of mineral fertilizers at optimum their use. Clearly, that such economic aspects attractive for silgospvirobniciv.

Exact agriculture, STRIP-TILL, agricultural cultures, growing, technology.

www.hipzmag.com

29

| №8 (173) август 2013

Історія strip-till Термін «смугова грунтооброка» – STRIP-TILL (Стріп Тілл) існує вже більше десяти років. Він описує проміжне положення між звичайною ґрунтообробкою і нульовим обробітком ґрунту, де поле обробляється смугами і засаджується насінням. Технологія STRIP-TILL зародилася саме в Америці при вирощуванні кукурудзи, яка є лідером з вирощування цієї культури і вже близько 25-30% агропідприємств працюють по цій схемі. Крім технології вирощування кукурудзи ця технологія не менш актуальна для інших просапних культур: сої, соняшнику, сорго, цукрового буряку. Успішно виробляють також устаткування для обробітку рапсу по STRIP-TILL. Технологія STRIP-TILL – це землеробство, що дозволяє оперативно економити і розвиватися. Одні агротехнічні прийоми даної технології дають надбавку врожайності 5-10%. Ця технологія економічно ефективна: так, за один прохід тут можна зробити те, що при відвальній технології вимагає п'ять проходів. За рахунок того, що можна раніше «зайти» ґрунтообробній техніці в поле, якісно висіяти насіння та забезпечити оптимальні умови для росту та розвитку рослини. Смуги, утворені внаслідок використання технології STRIP-TILL прогріваються краще, ніж оране поле. Це дозволяє у південних регіонах раніше посіяти культуру, таким чином рослина встигає сформуватися і успішно пережити засуху. Крім того технологія STRIP-TILL не тільки зберігає рослину, але і ґрунт, перешкоджаючи водній та повітряній ерозії, затримує сніг на полях. Зниження об'ємів ерозії - важливий аргумент технології STRIP-TILL. Смугова (комбінована) технологія обробки ґрунту STRIP-TILL застосовується з використанням технологій точного землеробства. Технологія обробки ґрунту STRIP-TILL є альтернативою нульової обробки NO-TILL, при якій обробляється тільки вузька смуга сівби (15-25см), з утворенням невеликого гребеня. А близько двох третин поля залишається не обробленими. Причому сівба може проводитися звичайними (не стерньовими) сівалками для розпушення смуги. Найпоширеніше устаткування для смугової грунтообробки включає поєднання функціональних елементів і, як правило, складається з: дренера, ріжучих сошників, бермових фрез і, іноді, ряду пристроїв для очищення. Дренер – порівняно новий пристрій, який бере початок від відвального плуга, категорія, яку можна назвати «клини». Ці пристрої подрібнюють ґрунт, вставивши клин і зміщуючи його доти, поки ґрунт не розламується і не зсовується (рис. 1).

Проте, для багатьох південних районів, де займаються вирощуванням кукурудзи і соєвих бобів, це часто практичне рішення. Робота на великій кількості ґрунтів, кліматичних зон і сільськогосподарських угіддях – ось що робить розробку пристроїв ґрунтообробки за технологією STRIP-TILL такою цікавою. Жодна машина для смугової ґрунтообробки за технологією STRIP-TILL ніколи не буде повсюдним рішенням для всіх природно-кліматичних регіонів. Автомобіль однаково працюватиме і в Техасі і в Північній Дакоті. А машина для смугової ґрунтообробки за технологією STRIP-TILL не буде. Така машина – інша концепція, яка пропонує багато переваг. Адже немає і не може бути універсальних рекомендацій для всіх кліматичних зон. Кожна кліматична зона має свої особливості: тип ґрунту, кількість опадів, і поширеність шкідників тощо. Технологія STRIP-TILL – це система раціонального природокористування, при якій відбувається мінімальний обробіток ґрунту. Вона поєднує в собі переваги звичайної обробки ґрунту, такі як просушування ґрунту і прогрів, з можливістю захисту ґрунтів при обробітку завдяки тому, що зачіпається лише та ділянка ґрунту, в яку закладається ряд насіння. Кожний ряд, зораний пристосуваннями для смугової грунтообробки, як правило, близько 20-25 см завширшки (рис. 2).

Рис. 2. Поле після обробітку за технологією STRIP-TILL При використанні технології STRIP-TILL формується гребінь обробленого ґрунту, який швидше прогрівається і просихає, що дозволяє проводити більш ранню сівбу. На полях, де техніка тимчасово не може працювати через значне перезволоження і повільне прогрівання ґрунту, така перевага виявляється вагомою і стає вирішальним чинником упровадження цієї технології в більш північних зонах, де кукурудза і соняшник на зерно не вирощуються.

Переваги смугової грунтообробки strip-till

Рис. 1. Робота ґрунтообробного знаряддя за технологією STRIP-TILL

30

Важливою перевагою цієї технології є те, що разом із спушенням одночасно можна вносити добриво під насіння, на глибину 20-30 см або навіть на двох рівнях різні добрива, щоб в процесі зростання рослина досягала першого рівня через 15 днів, а другого через 45 днів. Завдяки цьому рослина може одержувати підгодівлю тоді, коли це їй особливо необхідно, в період активного зростання і коли формується урожай. При цьому у рослини формується могутня коренева система (рис. 3). Для ефективного використання мінеральних добрив необхідно вносити точну їх

растениеводство кількість у ґрунт. Для цього використовують технології змінних норм внесення технологічного матеріалу, зокрема технологія локально-стрічкового диференційованого внесення рідких та гранульованих мінеральних добрив. Технологію STRIP-TILL можна застосовувати і при традиційній або мінімальній обробці ґрунту. Наприклад, проводячи восени неглибоке (на 5-6 см) суцільне дискування ґрунту, а весною смугову обробку на глибину 15-25 см одночасно з сівбою (рис. 3). На рис. 3 видно, що рослині не треба «шукати» Рис. 3. Внесення поживних речовин. Вони мінеральних добрив з викозавжди «на місці». Для цьористанням технології STRIPго в даний час розроблено TILL на різних рівнях пристосування для агрегатування з лінійним розпушувачем та просапною сівалкою, а також комплексний агрегат, який крім можливостей агрегатування з просапною сівалкою дозволяє ще одночасно вносити рідкі або сипкі мінеральні добрива на глибину 10-20 см (під насіння), у тому числі на 2 рівні (рис. 4).

№8 (173) август 2013 | Завдяки можливості смугової обробки ґрунту з одночасним внесенням добрив під кореневу систему рослин, розкриваються нові перспективи ефективності застосування мінеральних добрив.

Основні переваги використання технології strip-till 1.

Значна (в рази) економія паливно-мастильних матеріалів, моторесурсу, часу і енергозатрат.

2. Обробляється лише 30% поля, а інше залишається фактично під паром.

3. Збереження вологості ґрунту.

4. Поживні залишки в міжряддях забезпечують умови для затримання вологи.

5. Поживні залишки в міжряддях утворюють органічне добриво.

6. Поживні залишки в міжряддях запобігають виникненню ерозії ґрунту.

7. Створюються умови для точного розміщення мінеральних добрив у рядку.

8. Створюються умови для якісного локального прогрівання ґрунту, де буде розміщене насіння.

9. Досягається більш глибоке розпушення ґрунту з меншою потребою в потужності трактора.

10. Створюються умови для розвитку коренів у вертикальному напрямі утворення потужної кореневої системи.

11. Створюються умови для стоку дощової і талої води в оброблені смуги.

12. Створюються умови для оптимізації розвитку рослини з метою забезпечення максимального урожаю. Найважливішим чинником упровадження технології STRIPTILL є скорочення витрат на обробку ґрунту, оскільки велика частина поля не обробляється. Через застосування на агрегатах для STRIP-TILL комбінації різних робочих органів, які розрізають і прибирають рослинні залишки, проводять глибоке спушення і кришення ґрунти, утворюють борозну, накочення і все це за один прохід стає можливим виконати тільки одну операцію по обробці ґрунту (звичайно восени). Для знаряддя шириною захоплення 5,6 м (8 рядів з міжряддям 70 см) достатньо потужності 150-200 к.с. всього лише одним проходом, чим досягається висока продуктивність при підготовці ґрунту (рис. 5).

Рис. 4. Робочі органи ґрунтообробних машин для внесення добрив за технологією STRIP-TILL Це дає можливість сформувати глибоку і розгалужену кореневу систему, що стимулює зростання кореня у вертикальному напрямі, забезпечуючи максимальну площу живлення рослини.

www.hipzmag.com

Рис. 5. Робота системи STRIP-TILL при внесенні мінеральних добрив

31

| №8 (173) август 2013

Проблеми систем смугової грунтообробки strip-till і нульової обробки грунту no-till В умовах обмеженого комплексу заходів по обробітку ґрунту знищення бур'янів може бути ускладнено. Тому місця обробітку землі необхідно знищувати заорюванням культур, скошуванням, дискуванням або застосуванням гербіцидів. Придбання пристосувань для скошування і дискування може коштувати чималих витрат. Крім того, знайти необхідну сільськогосподарську машин для заорювальних культур для адекватного знищення бур'янів може бути важким. Крім цього, без пристосувань для косовиці або дискування, можливо, не вдасться повністю позбутися заорювальних культури. Якщо косовиця, дискування і знищення за допомогою суміші заорювальних культур не справляться із задачею, може бути застосований гербіцид. Проте, це може викликати збільшення загальних витрат господарства у зв'язку з тим, що гербіциди необхідно буде використовувати для суцільного внесення при боротьбі з бур'янами. Є деякі недоліки, характерні для систем смугової ґрунтообробки STRIP-TILL. Деякі господарства, можливо, не зможуть проводити смугову ґрунтообробку STRIP-TILL у разі ранніх заморозків. При роботі за технологією STRIP-TILL необхідно формувати рівні рядки завширшки всього в 20-25 см. Цього можна легко досягти за допомогою сучасних систем автоматичного управління, що потербує додаткових затрат. Нарешті, для деяких систем смугової ґрунтообробки потрібна велика потужність тракторів, щоб тягнути устаткування для смугової ґрунтообробки по всьому полю. На рівнинній місцевості трактор невеликої потужності може без проблем тягнути пристосування. Проте, в місцевостях з невеликими або крутими схилами трактору може не вистачити потужності. Це може бути проблематичним, оскільки деякі фермери можуть не мати у власності достатньо потужного трактора, щоб тягнути пристосування смугової ґрунтообробки. Крім того, придбання нових тракторів може бути дуже дорогим задоволенням.

Відмінності в устаткуванні, що використовується no-till та strip-till Машини для сівби за нульовою обробкою ґрунту NO-TILL оснащені дисковим ножем (як правило, його називають сошник нульової обробки ґрунту), який розташований в передній частині посадочного блоку. Цей сошник призначений для того, щоб про-

Рис. 6. Робота за технологією STRIP-TILL з сучасною навігаційною системою «Trimble»

32

рубатися через залишки рослин в тверду кору ґрунту. Після того, як сошник прорізав залишки і кору, дисковий ніж посадочної машини розрізає ґрунт і сім'я падає в борозну, яка була створена, а потім каток, що накочує, закриває борозну. В системі STRIPTILL потрібно використовувати сучасні навігаційні системи для створення рядків завширшки 20-25 см у міжряддях попередньо вирощуваних культур (рис. 6). З сучасними засобами GPS ми можемо вносити живильні речовини в 1-2 шари профілю ґрунту для правильної підгодівлі рослин з якнайменшими втратами. Використання GPS дає більше упевненості фермеру, ніж при спілкуванні з постачальником добрив. Він завжди може бути упевнений в правильності підбору, правильному розміщенні у кореневої системи, і може бути спокійний за зростання культур весь сезон.

Вплив на властивості грунтів технології грунтообробки strip-till Коли кисень потрапляє в ґрунт при обробітку ґрунту, розкладання органічних речовин проходить швидшає. Згідно з дослідженнями Австралійського університету вуглецю, азоту, фосфору – набагато більше при системі нульової та стрічкової обробки ґрунту чим при звичайній системі обробітку ґрунту. Система смугової ґрунтообробки STRIP-TILL має деяку схожість з системою нульової обробки ґрунту ZERO-TILL, оскільки поверхня захищена пожнивними залишками. Проте смугова ґрунтообробка також дає подібний ефект на властивості ґрунту, як звичайні системи обробки ґрунту, оскільки фермер у будь-якому випадку розрізає кору ґрунту, внаслідок чого умови аеробів прискорюють розкладання органічної речовини. Застосування технології STRIPTILL дає економію мінеральних добрив. Так, після 1-го року зниження до 90% внесення N, 2-ий рік - до 75-80% - N, потім можна досягти 70-75% в подальші роки (економія N складе: 10% в 1-ий рік, 20-25% в 2-й рік і 25-30% в 3-ий рік відповідно). Можна знизити внесення фосфору до 66-70% від звичайного об'єму внесення. Проте дослідження показали, що смугова ґрунтообробка не впливає на кількість органічного вуглецю в ґрунті або фосфор, що екстрагується. Дослідження показало, що урожаї були вищими на полях із смуговою ґрунтообробкою STRIP-TILL, ніж на полях, де практикувалася нульова ґрунтобротка.

Робочі органи сільськогосподарських машин технології strip-till Враховуючи, що в агрегатах для смугової обробки використовуються багато звичайних робочих органів, їхнє функціональне призначення відоме. Тому розглянемо функціональне призначення тільки нових робочих органів, що з’являються у технології STRIP-TILL. Двопружинна стійка (рис. 7, 2) призначена для рихлення ґрунту з списоподібними робочими насадками на глибину 25-30 см. Коток з перемикачами ланцюгами (рис. 7, 3), для осінні або вологого ґрунту, формує гребінь. Можуть використовуватися хвилясті диски. Очищувач рядка (рис. 7, 8) – подвійні сферичні диски ø460мм. Добре очищають рядок осінню від великих рослинних залишків. Весною по вологому ґрунту використання не бажане, оскільки рослинні залишки прижаті до ґрунту і сильне опускання дисків у ґрунті формує траншею. Очисник рядка (рис. 7, 9) – подвійні зірочки ø330мм з променями загнутими назад. Добре очищають рядок навесні, коли рослинні залишки вологі і прижаті

растениеводство до ґрунту. Очисник рядка такого типу з успіхом використовується при монтажі на секції просапних сівалок. Коток ребристий (рис. 7, 10) - призначений для весняної обробки та формує рівну поверхню (без гребеня), що сприяє кращому збереженню вологи. Обладнання для STRIP-TILL можна розділити на три основні категорії: легкі, середні і важкі, залежно від ваги секцій і глибини обробки (або ступеню обробки ґрунту). Причому, вони класифікують по ступеню дії робочого органу на ґрунт. Залежно від ступеня дії на ґрунт агрегати по STRIP-TILL можна розділити на дві основні групи: 1. Весняні (легені); 2. Осінні: а) середні; б) важкі (глибокі). Весняні агрегати для STRIP-TILL в основному призначені для очищення ряду від рослинних залишків і помірного поверхневого розпушення ґрунту. Можна при цьому вносити мінеральні добрива на глибину поверхневого розпушення. Класичним прикладом агрегату для весняного STRIP-TILL є Pluribus (DAWN). Для осіннього STRIP-TILL на секції для смугової обробки обов'язково є стійка для інтенсивного розпушення ґрунту: а) середня для глибини 20-30 см; б) важка для глибини обробки 30-50 см.

№8 (173) август 2013 |

Рис. 8. Загальний вигляд робочих органів для технології STRIP-TILL.

Сільськогосподарські машини для технологі strip-till Враховуючи великий інтерес до технології смугової обробки ґрунту STRIP-TILL і майже повну відсутність інформації та досвіду застосування цієї технології в Україні проведемо невеликий огляд і аналіз обладнання різних виробників для технології STRIP-TILL. Технологія смугової обробки STRIP-TILL активно застосовується в США і Канаді. Для цієї технології використовують сільгосптехніку компаній – KRAUSE (GLADIATOR), SUNFLOWER (серія 7600), WIL-RICH (серія 357), HORSCH (FOCUS), KUHN (STRINGER), JOHN DEERE (2510), так і вузькоспеціалізовані невеликі фірми YETTER (MAVERIK), REMLINGER (PST), BIGHAM BROTHERS (Strip Till), DAWN (модель 7772), UNVERFERTH (Ripper-Stripper) Orthman (1tRIPr).

Рис. 7. Робочі органи сільськогосподарських машин технології STRIP-TILL: 1 - дискова стійка з пружинним захистом; 2 - двопружинна стійка; 3 - коток з перемикачами ланцюгами; 4 - сферичні диски для формування гребня; 5 - передній розрізний диск; 6 - пружинна стійка глибокорозпушувача 40х40 з трубкою для подачі сипучих добрив на глибину до 20-25 см; 7 - передній хвильовий розрізний диск; 8 - очищувач рядка. 9 - очисник рядка. 10 - коток ребристий Таким чином, загальний вигляд стандартного набору робочих органів для технології STRIP-TILL матиме наступний вигляд (рис.

8).

STRIP-TILL або смугова ґрунтообробка прогріває ґрунт, забезпечує умови аеробів і утворює краще насінне ложе, ніж нульова ґрунтообробка. Смугова ґрунтообробка дозволяє живильним речовинам ґрунту краще адаптуватися до потреб рослин, не зачіпаючи поверхню ґрунту між рядами.

www.hipzmag.com

Рис. 8. Сільськогосподарські знаряддя для реалізації технології STRIP-TILL: 1 - Pluribus (DAWN); 2 - 1tRipr (Orthmen); 3 - Till-N-Plant (Schlagel); 4 - PST (Remlinger); 5 - 7600 (Sunflower); 6 - Stripcat (Slyfrance) Агрегати для осіннього середнього STRIP-TILL для глибини обробки на 20-30 см найбільш поширені. Класичним прикладом

33

| №8 (173) август 2013 можна назвати 1tRiPr (ORThman), GLADIATOR (Krause), Till-n-Plant (Schlagel), 7600 (Sanflower). На таких агрегатах обов'язково є могутня стійка для глибокого обробітку ґрунту 20-30 см. Через цю стійку глибоко в ґрунт можуть подаватися рідкі і (або) сипкі добрива, у тому числі на два рівні. Такі агрегати найбільш поширені і дуже добре підходять для осінньої обробки. Проте, при весняній обробці в зонах з недостачею вологи стійка сильно висушує ґрунт, виносячи на поверхню вологий ґрунт. Іншою особливістю середніх агрегатів є те, що стійки глибокорозпушувача розташовуються, як правило, на одній секції на паралелограмній навісці, і таке навішування не дозволяє заглибити стійку більш ніж на 25 см за важких умов обробки, наприклад, в засуху. Зате паралелограмна навіска забезпечує рівномірну обробку по всій ширині агрегату, у тому числі і на 11 м. Тому для важких умов і великої глибини обробки (4050 см) є важкі агрегати для глибокого осіннього STRIPTILL на базі глибокорозпушувачів (щілювачів). Власне це і є глибокорозпушувачі, на яких встановлені додаткові органи для очищення ряду і формування борозни. Прикладами таких комбінованих агрегатів є RIPPER-Stripper (UM) і лінійний розпушувач 357 (WILL-RICH). Особливість їх в тому, що це перш за все глибокорозпушувач, і вони можуть застосовуватися по прямому своєму призначенню. Для глибини обробки 40-45 см потрібне 40-50 л/с на кожну стійку, тобто найпоширеніші трактори 280-300 л/с можуть тягнути тільки 6 стійок, а сівалки у нас в основному 8-рядні, і виникає проблема стиковки рядів. Якщо трактори імпортні з системою підрулення, то такі обробки легко здійснимі, а якщо трактори радянські або якщо немає системи підрулення, то важкі агрегати для STRIP-TILL застосовувати дуже складно (тільки через установку додаткових маркерів).

Рис. 11. Агрегатування машини для внесення добрив з обладнанням для реалізації технології STRIP-TILL Якщо говорити про STRIP-TILL в овочівництві, то не можна пропустити культиватори Kress для точної міжрядної обробки (рис. 12). Автопілот для повністю автоматичного управління просапними культиваторами.

Рис. 12. Культиватори Kress для точної міжрядної обробки

Рис. 9. Точна обробка грядок двома регульованими опорними колесами Загальний вигляд машини для реалізації технології для STRIP-TILL (рис. 10, рис. 11) з одночасним внесенням мінеральних добрив на глибину 20-25 см або двох видів добрив на глибину 10-15 см і 20-25 см.

Рис. 13. Секція сівалки для сівби за технологією STRIP-TILL

Рис. 10. Загальний вигляд машини для реалізації технології для STRIP-TILL

34

Нова технологія заснована на розпізнаванні рослин за допомогою камери, підключеної до комп'ютера. Комп'ютер, у свою чергу, керує гідравлічним управлінням просапного культиватора. Система здійснює дуже точне управління просапною машиною, тим самим підвищуючи ефективність боротьби з бур'янами. Робочі механізми просапного культиватора видаляють бур'яни точніше, ніж це відбувається при ручному регулюванні. Управляти просапною машиною дуже просто і зручно. Помилки при використовуванні виключені, оскільки система робочих

растениеводство механізмів точно дотримується середини кожного ряду, у тому числі і на схилах. Сівба за технологією STRIP-TILL може відбуватися з використанням спеціальних посівних машин, що забезпечують одночасну ґрунтообробку з сівбою сільськогосподарських культур (рис. 13).

Висновок Незважаючи на традиційний консерватизм землеробів, український аграрний сектор розвивається прискореними темпами. Передові технології і підходи все частіше знаходять благодатний ґрунт на нашому чорноземі. Напевно не стане виключенням STRIP-TILL, яку в США називають «золотою серединою» між традиційною і нульовою обробкою. Отже, STRIP-TILL означає істотну економію паливномастильних матеріалів, технічних ресурсів трудовитрат. STRIP-TILL дозволяє сіяти на полях з великими пожнивними залишками, обходячи складну і дорогу задачу з якісного закладення їх в ґрунт. Зрозуміло, що палити залишки – все рівно, що палити стодоларові купюри. Крім того виникає можливість диференційованого і точ-

№8 (173) август 2013 | ного внесення різних типів добрив – це дозволить економити до 50% витрат на систему живлення рослин. Важливий аргумент зниження об'ємів ерозії. В STRIP-TILL поєднується цілий набір чинників, які дозволяють зберегти цю життєво важливу вологу. Основне те, що ми обробляємо всього лише 30% поля, а інше залишається фактично, під парою. Що це значить? Ґрунт не перевертається, волога не «йде» в атмосферу, що може грати вирішальну роль для збереження урожаю. Навіть на оброблюваній смузі завширшки до 25 см оброблюємо ґрунт один раз. Максимум, двічі, коли технологія розбивається на два етапи: восени – нарізання смуг і внесення удобрений, а весною – сівба. Крім того, опади стікають в кореневу зону, при обробці ми збільшуємо пористість ґрунту, а це дозволяє їй акумулювати вологу. Багато компаній, переважно великі агрокомпанії, переходять на STRIP-TILL. Так, компанія «Дружба-Нова» планує відвести під STRIP-TILL вже 20% в структурі посівів. Він викликає величезний інтерес у холдингів та у всіх, хто дивиться вперед. Крім того, він актуальний також для середніх і невеликих господарств. Клімат і інші чинники спонукають перебудовувати технології. STRIP-TILL - добрий вибір.

Л І ТЕРАТУРА 1.

2.

3.

4.

http://newtechagro.ru/uploads/files/catalog_14/striptill-004.jpg. http://strip-till.ru/?page_id=8. Стрип-Тілл: шляхом проб і помилок. Г.Жолобецький. Пропозиція 02.2013. – С. 26-30.

Nitrogen source effects on soil nitrous oxide emissions from strip-till corn./ Halvorson A.D. ; Del Grosso S.J.; Jantalia C.P. // Journal Of Environmental Quality [J Environ Qual]. - 2011 Nov-Dec; Vol. 40 (6), pp. 1775-1786 5. Strengthening bridges with prestressed CFRP strips. / Siwowski Tomasz1, Żółtowski Piotr1 // Selected Scientific Papers: Journal of Civil Engineering. - 2012, Vol. 7 Issue 1, p.79-86.

6. Variable rainfall intensity and tillage effects on runoff, sediment, and carbon losses from a loamy sand under simulated rainfall. /Truman C. C., Strickland T. C., Potter T. L., Franklin D. H., Bosch D. D., Bednarz, C. W.// Journal of Environmental Quality; Sep/Oct2007. - Vol. 36 Issue 5, p1495-1502.

О вредоносности овсюга Захаров А.Ф., кандидат сельскохозяйственных наук, ООО НИЦ «Экофлора»

В

современных условиях ведения сельского хозяйства, особенно при повышении уровня интенсификации растениеводства, борьба с сорняками является одним из главных элементов системы земледелия, от которого зависит урожайность возделываемых культур. В настоящее время в полеводстве наблюдается изменение видового состава и численности сорных растений. Это связано с изменением технологий возделывания сельскохозяйственных культур и, прежде всего, с минимизацией обработки почвы, уменьшением доли чистых паров и вводом новых культур в севооборот. Ежегодно происходит нарастание численности таких сорняков, как вьюнок полевой, молочай лозный, льнянка обыкновенная, подмаренник цепкий. Злаковые виды сорных растений (овсюг, просо сорнополевое, пырей ползучий) получили распространение практически во всех зерносеющих районах, особенно в зоне южной Лесостепи. Одним из самых вредоносных сорняков в настоящее время в полях области является овсюг обыкновенный. Практически ни у одного другого сорняка нет такого большого количества приспособительных функций, позволяющих не только выжить в конкурентной борьбе со многими культурными растениями, но и отлично развиваться. Овсюг может расти в посевах всех сельскохозяйственных культур. Особенно сильно он засоряет яровую

www.hipzmag.com

пшеницу, ячмень, овес, горох и другие ранние яровые, существенно снижая урожайность при численности выше 15 экз./м2 посева. Овсюг сильно иссушает почву, является резерватором болезней и вредителей, снижает качество и ценность зерна, вызывая воспаление слизистых оболочек и дыхательных путей у домашних животных при использовании в корм в не размолотом виде. Семена овсюга начинают прорастать уже при температуре + 1…+2 °С, но оптимальные условия складываются при +16…+20 °С. Одно растение дает в среднем 400-600 семян-зерновок. Каждая зерновка имеет коленообразную ость, нижняя часть которой скручена спирально. На косо усеченном основании зерновки углубленное сочленение (подковка) с интенсивным опушением, которая обеспечивает самосев рано созревшим зерновкам и служит диагностическим признаком отличия зерновок овсюга от других видов овса.

Таблица 3 Молекулярная масса и средняя степень полимеризации для овсяного крахмала

Показатель

степень Эквивалентный Молекулярная Средняя радиус, мкм масса крахмала полимеризации крахмала

Крахмал овса до обработки

40

384315

2372

Крахмал овса после обработки

25

30538

189

35

| №8 (173) август 2013 У овсюга ярко выражена разнокачественность семян. В каждом колоске метелки обычно образуется три вида зерновок, сильно отличающихся друг от друга по внешнему виду, по расположению в метелке и биологическому назначению: 1. В нижней части метелки образуются крупные зерновки, не опадающие и засоряющие зерно хлебных злаков при обмолоте. Они находятся в покое около трех месяцев, поэтому прорастают на следующий год, после высева вместе с семенами зерновых. Этот признак эволюционно сформировался именно из-за приуроченности овсюга к зерновым культурам; 2. Семена, формирующиеся в средней части метёлки, полностью осыпаются, обеспечивая возобновление овсюга на данном участке. Они находятся в покое 5-6 месяцев, поэтому прорастают на следующий год, позже семян из нижней части метёлки; 3. Семена из верхней части метёлки обычно самые мелкие, обладают глубоким покоем, чаще лежат в почве 2-3 года и только после этого прорастают. Овсюг способен быстро восстанавливать численность популяции за счет разнокачественности семян, наличия зерновок в состоянии глубокого покоя. При численности овсюга 50 растений на 1 кв. м урожайность культур снижается на 20%, 300 растений — в 4 раза и более. Учитывая тот факт, что в посевах зерновых культур в различных районах, особенно при переходе на минимальные технологии обработки почвы, численность овсюга на отдельных полях может достигать 80-100 и более штук на 1 кв. м, можно сделать вывод о размере недобора урожая. Стратегия защитных мероприятий посевов состоит в снижении исходной численности популяции овсюга на поле (10-15 экз. на 1 кв. м) и в партиях семян культурных растений. Для предупреждения появления овсюга на чистых от этого сорняка землях не следует высе-

вать партии семян, содержащие даже единичные зерновки овсюга. К мерам борьбы следует отнести истребление запасов семян сорняков путем провокации к прорастанию с помощью различных механических обработок почвы, предотвращение осыпания в посевах, глубокая зяблевая вспашка, отведение заовсюженных полей под посев поздних яровых культур и ряд других мероприятий. К эффективным мерам снижения численности овсюга относится химическая прополка посевов гербицидами. Ассортимент гербицидов для подавления овсюга достаточно широк. При работе по нулевой технологии, когда проблема со злаковой засоренностью стоит особенно остро, применяются препараты сплошного действия на основе глифосата до или после сева (до всходов культуры) с нормой расхода 1-1,5 л/га. Для опрыскивания вегетирующих зерновых культур применяют производные арилоксифеноксипропионовых кислот (клодинафоп-пропаргил с антидотом, феноксипроп-П-этил с антидотом), фенилпиразолины (пиноксаден с антидотом). Для опрыскивания двудольных вегетирующих культур имеется много гербицидов из производных арилоксифеноксипропионовых кислот (галоксифоп-Р-метил, квазилофоп-П-тефурил, клодинафоп-пропаргил, пропаквизафоп, феноксапроп-П-этил, флуазифоп-П-бутил, хизалофоп-П-этил), циклогександионы (клетодим и другие), некоторые имидазолиноны (имазетапир) и производные сульфонилмочевины (никосульфурон, римсульфурон). Несмотря на то, что обработка полей граминицидами считается не дешевым мероприятием, данный технологический прием имеет высокую экономическую отдачу, особенно при сильной заовсюженности или засорении в комплексе с просовидными видами, когда потери урожая могут достигать 8-10 ц/га. Учитывая погодные особенности весны 2013 года — низкую температуру почвы, которая не способствовала массовому прорастанию овсюга в мае, и высокий запас влаги — следует ожидать массового развития овсюга в посевах в течение всего летнего периода.

ЛИТЕРАТУРА 1. Баздырев Г.И. Защита сельскохозяйственных культур от сорных растений. – М.: КолосС, 2004. – 328 с.

2. Власенко Н.Г. Власенко А.Н., Садохина Т.П., Кудашкин П.И. Сорные растения и борьба с ними при возделывании зерновых культур в Сибири: Методическое пособие/ СибНИИЗХим. – Новосибирск, 2007. – 128 с.

3. Чулкина В.А, Торопова Е. Ю., Стецов Г.Я. Экологические основы интегрированной защиты растений. – М.: Колос, 2007. - 568 с.

Высокоэффективные системы

гравитационного транспорта – надежность современного элеваторного комплекса Джулинский Д.П., начальник конструкторского бюро ГП «Зерновая Столица»

В

условиях современного развития экономики нашей страны наблюдается интенсивное развитие зерноперерабатывающей промышленности. Как следствие, на большинстве предприятий отрасли стал вопрос об увеличении объемов приемки и переработки зерна. В результате увеличения интенсивности эксплуатации транспортно-технологических линий увеличивается износ не только транспортного, а и, в первую очередь, гравитационного оборудования. Системы гравитационного транспорта соединяют основные технологические операции и линии. Они состоят из основных стандартизированных в нашей отрасли фасонных элементов, та-

36

ких как трубы, сектора, переходы, вводы, элементы запитки продуктом технологического оборудования. Износ гравитационного оборудования обусловлен следующими основными конструктивными параметрами оборудования: • Материал корпуса (тип стали); • Технологическим месторасположением; • Технологией изготовления оборудования; • Технологией монтажа оборудования; • Геометрией конструкции; • Отсутствием футеровки. Работа систем гравитационной транспортировки каждого предприятия сопоставима с работой кровеносной системы чело-

технологии хранения и сушки века. Поэтому очень важно, чтобы «артерии» каждого элеватора обладали таким свойством, как долговечность.

Рассмотрим основные причины снижения долговечности гравитационного оборудования: 1. Использование марок стали с низкой фрикционной стойкостью и невысокой твердостью.

2. Наличие кривизны, задиров и перепадов на рабочих поверхностях оборудования.

3. Пренебрежение заводами-изготовителями нормативными характеристиками геометрии и толщины тела элемента оборудования.

4. Отсутствие износостойких покрытий рабочих поверхностей.

5. Нарушение технологии производства. В первую очередь, самым важным критерием долговечности является марка применяемой стали. Для определения долговечности изделия, работающего в стабильных фрикционных взаимодействиях с абразивными материалами, необходимо рассмотреть физику основной причины потери долговечности. Основным видом разрушения корпуса гравитационно-транспортных систем является снижение толщины стенки корпуса за счет интенсивного истирания абразивным продуктом. Истирание – это отслаивание

www.hipzmag.com

№8 (173) август 2013 |

частиц стали при физико-механическом воздействии. Основным влияющим фактором для истирания является зернистость стали. Сегодня на территории Украины практически в каждом крупном районном или областном центре существуют так называемые гаражные кооперативы по производству самотечного оборудования, которые реализуют свою продукцию по заниженной цене. Как правило, такая продукция не отвечает требованиям современной элеваторной отрасли по той причине, что для производства продукции требуемого качества необходимы производственные площади и станочная база. При выборе самотечного оборудование необходимо обращать внимание на следующее: целостность заготовки корпусного элемента (в случае • производства из стыкованных листов образуются дополнительные неровности и задиры, которые влекут за собой интенсификацию износа); • месторасположение стыков (стык должен напрямую контактировать с продуктом); • толщина металла (некоторые производители применят сталь толщиной 1,8 мм вместо 2-миллиметровой стали либо 2,5 мм вместо 3-миллиметровой); • перпендикулярность фланцев к телу элемента (отсутствие перпендикулярности приводит к изменению траектории движения продукта, что негативно сказывается на корпусных элементах гравитационного транспорта); • расположение отверстий на фланцах; • материал фланцев (место стыка двух элементов ослаблено сварным швом и перепадом геометрии, поэтому крайне важно, чтобы стык был усилен именно угловой сталью).

Еще одни из наиболее важных факторов – это монтаж элементов гравитационного транспорта. На что необходимо обратить внимание при монтаже. Первое – это, конечно же, соосность. Соосность фасонных элементов практически полностью исключает кривизну траектории и хаотичный разлет зернового материала. Соблюдение этого правила позволит не только продлить срок службы самотечного транспорта, а и снизить потери продукта товарной кондиции. Следующей немаловажной геометрической особенностью является концентричность фасонных элементов. Концентричность – это совпадение и дальнейшее повторение рабочих поверхностей при сборке гравитационной трассы. В случае несоблюдения этого правила интенсифицируется истирание и разрушение корпуса гравитационных элементов. Особое внимание необходимо обратить на компоновку гравитационных трасс. Чем меньше изломов и поворотов в трассе –

37

| №8 (173) август 2013 тем дольше срок службы трассы и качество транспортируемого продукта. Говорить о том, правильная эксплуатация либо нет, некорректно. Ежегодно каждое предприятие сталкивается с ремонтом и заменой самотечного оборудования. В случае гравитационного транспорта правильная эксплуатация – это максимальная наработка до разрушения без остановок на ремонт. А долговечная эксплуатация возможна только в случае выполнения вышеперечисленных рекомендаций. Мы детально прониклись этими проблемами и сегодня предлагаем пакет услуг по поставкам и установке долговечного и износостойкого гравитационного транспорта, аналогов которого в Украине не существует. ГП «Зерновая Столица» предлагает вашему вниманию самотечное оборудование нового поколения марки • PRO • Ultra

В частности, предлагаемая украинскими производителями самотечная труба Ø300 мм с толщиной стенки 2 мм из стали марки Ст3кп может транспортировать 45-50 тыс. тонн зерновых на участке приемки заготовительного элеватора до полного истирания. Самотек с толщиной металла δ=2 мм марки PRO (легированная сталь), изготовленный Заводом элеваторного оборудования, транспортирует 110-140 тыс. тонн зерновых, что на 100-150% больше, чем труба из стали Ст3кп. Самотек марки PRO с толщиной стенки δ=3 мм может транспортировать до 145-160 тыс. тонн зерновых, а самотёк с применение керамической футеровки транспортирует до 600 тыс. тонн зерновых, что на порядок выше классических технологий. Если у вас возникли вопросы либо предложения по статье, обращайтесь к специалистам через сайт компании www. zeo.ua

Перевозка зерновых – 2013: роль и вес автоперевозчика в экспорте

Кучерова Я.В., президент Ассоциации аграрных перевозчиков Украины (АПУ) Логистика как инструмент эффективного распределения товаропотоков достаточно успешно применяется на предприятиях различных сфер бизнеса. Однако для сельскохозяйственного сектора экономики Украины аграрная логистика остается еще достаточно малоизученным вопросом. Основные микро- и макроэкономические проблемы возникают при постановке задач и распределения ответственности автотранспортных компаний, которые специализируются на перевозке сельскохозяйственной продукции.

О

сновной транспортнотехнологический процесс доставки продукции и, соответственно, задачи и проблемы, которые возникают при проектировании и осуществлении перевозок при экспорте, можно разделить на два основных этапа: 1. транспортировка с поля на элеватор; 2. транспортировка с элеватора в порт. Рассмотрим первую часть перевозки на плече «поле – элеватор». Из года в год руководители департаментов логистики агропредприятий сталкиваются с идентичными проблемами: • дефицит транспорта в пиковые периоды сельхозкампаний; • несвоевременная подача транспортных средств «в поле» со стороны агроперевозчиков; • несвоевременность доставки продукции; колебания транспортных тарифов; • • срывы подач автотранспорта в согласованные даты под загрузку. В итоге, помимо экономического ущерба, связанного с несвоевременным вывозом продукции «с полей» и его порчей, недополучения прибыли агропроизводителями, возникает возможность дефицита сельскохозяйственной продукции на прилавках торговых точек, удорожание сельскохозяйственной продукции для населения, т.е. для нас с вами. С другой стороны, для агроперевозчиков также существуют риски: отсутствие плановых заказов на перевозку продукции, неравномерность распределения транспортных заказов, а также риски неплатежей за оказанные транспортные услуги. В этом году остро стала проблема качества подъездных путей к полям, что в

38

некоторых случаях привело к отказу грузоперевозчиков становиться под погрузку в определенных районах вследствие отсутствия дороги. Что же делать? Возможно ли управлять хаотичным рынком автомобильных агроперевозок? Одним из вариантов решений было предложение создания структуры, нивелирующей риски для производителей аграрной продукции и гарантирующее решение проблем агроперевозчиков. Такой структурой выступила Ассоциация аграрных перевозчиков Украины, которая взяла на себя функцию интегратора и инициатора объединения участников агрорынка для выработки эффективных решений с учетом интересов всех участников рынка. Заняв активную организационную позицию и взяв курс на экономическую эффективность участников агрорынка, ассоциа-

технологии хранения и сушки

ция АПУ презентовала некоторые инициативы и рабочие программы в рамках всеукраинской конференции «Партнерство ради эффективности» и на круглом столе «Агрологистика: задачи и эффективные решения для сельхозпроизводителей». Для снижения транспортных затрат мы используем следующие программы. Во-первых, мы предлагаем организовать совместно с агрохолдингами первые бесплатные консультации за полгода до планируемого времени вывоза сельхозпродукции. На этом этапе наши специалисты знакомятся с задачей и специфическими запросами заказчика. Учитывая многолетний опыт, мы формируем свои рекомендации насчет оптимального времени вывоза урожая и общей организации логистической цепочки, чтобы минимизировать расходы от потери урожая и простоя транспорта. Далее, за 3 месяца до начала основной кампании составляется план работ. На базе полученной от клиента информации специалисты ассоциации АПУ планируют тип и количество транспортных единиц, наиболее подходящих для выполнения поставленной задачи, и резервируют их на заданный период. За месяц до старта кампании согла-

www.hipzmag.com

№8 (173) август 2013 |

совываются тарифы и условия контракта. По мере созревания урожая наши специалисты связываются с заказчиком, чтобы иметь самые свежие данные о ситуации на полях. В случае необходимости мы корректируем первоначальный план, если, к примеру, изменился ожидаемый объем урожая или время его вывоза. В назначенный срок мы организуем эффективный вывоз урожая с поля и доставку к пункту переработки, осуществляя полный контроль всех этапов и техническое сопровождение операции. Последний момент крайне важен: для бесперебойной работы транспорта мы обеспечиваем полную техническую поддержку задействованного транспорта, включая ремонтные работы и поставку запчастей. Причем в ходе осуществления перевозки на каждой точке выгрузки находится два ответственных человека – учетчик и диспетчер. Учетчик контролирует заправку и загрузку автомобилей, выписывает путевые листы и следит за накладными бумагами. Диспетчер координирует движение автомобилей и распределяет их между точками разгрузки. Исполнение всех функций контролирует начальник логистики. Благодаря такой системе контроля не возникает задержек с автотранспортом и проблем с грузом. Что происходит на участке доставки «элеватор – порт»? На данном участке транспортировки открываются более серьезные инфраструктурные проблемы: 1. Маленькая мощность элеваторов, с одной стороны, задерживает обработку зерновых, с другой стороны, провоцирует очереди автотранспорта на элеваторах.

2. Технико-технологические задачи: на сегодняшний день остро ощущается дефицит в подвижном составе типа «сцепка» грузоподъемностью 17 тонн, что приводит к проблемам вывоза и порче продукции.

3. Остро стоит вопрос технического состояния и обновления всего транспортного парка, обслуживающего внутренние грузовые автоперевозки. Основная проблема заключается в том, что существующие коммерческие тарифы не дают возможности насчитывать амортизационные отчисления на восстановление и обновление

39

| №8 (173) август 2013

транспортного парка в целом. Фактически, агроперевозчики работают на полностью истощенном ресурсе. И если на проблему не обратить внимания, то ее последствия будут достаточно ощутимы и скажутся на несвоевременной уборке урожая.

4. Состояние автодорог, подъездных путей и инфраструктуры трасс – достаточно емкая задача. Разбитые дороги создают угрозу не только непосредственному осуществлению перевозок, но и безопасности жизни людей. Хочу отметить, что источник проблемы состояния автодорог намного глубже: на сегодняшний день заказчики агрохолдингов формируют транспортные тарифы на перевозку с учетом перегруза. Перегруз автомобиля во время загрузки дает отправителю одновременно несколько преимуществ: минимизация транспортных издержек, максимизация прибыли, снижение затрат на вспомогательные операции, экономия на хранении продукции. Давайте посчитаем вместе: средняя цена транспортировки для перевозчика – 0,81 грн. т/км. Для третьей категории частных предпринимателей, которая составляет 80% общего транспортного ресурса, стоимость перевозки составляет 1620 грн. на 100 км. Из них прямые затраты на организацию рейса: - 980 грн. – затраты на ДТ; - 100 грн. – заработная плата водителю; - 300 грн. – амортизация автомобиля; - 81 грн. – единый налог (5%). Итого: 1461 грн. – сумма затрат на кругорейс. Прибыль составляет не более 139 грн. от одного кругорейса! Поэтому владелец транспортной компании также заинтересован в увеличении загрузки автомобиля с целью увеличения суммы общего фрахта. В итоге мы получаем следующую макроэкономическую проблему нашей страны – ухудшение состояния автодорог из-за сверхнормативной загрузки транспортных средств. В этом году проблема перегрузов стоит настолько остро, что мы уже имеем несколько прецедентов с забастовками транспортников. Хотя забастовка – это не выход из сложившейся ситуации, а повод привлечь внимание к назревшей проблеме. Мы понимаем, что в разгар сезона наши транспортные ресурсы нужны сельхозпроизводителям, так как проблема наличия и технического состояния парка транспорта в Украине усугубляется из года в год. Поэтому

40

еще большее сокращение количества поданных под загрузку автомобилей, вызванное забастовкой, повлечет несвоевременный вывоз, порчу и в итоге может привести к дефициту сельхозпродукции у конечных покупателей, т.е. нас с вами. Поэтому существующую проблему перегрузов нужно решать комплексно с учетом интересов всех участников агрорынка. Прежде всего, сами заказчики не должны экономить на перевозке продукции. А для этого нужно применять инновационные методы, которые позволят поднять урожайность зерна с гектара. Так, например, урожайность мягкой пшеницы в странах ЕС составляет 55 ц/га, а в некоторых наших хозяйствах – всего лишь 15 ц/га. Так как ассоциация АПУ выполняет функцию представления интересов и регулирования отношений между участниками агрорынка, мы, в свою очередь, сейчас работаем над формированием предложения для введения индикативных тарифов на перевозки. Это только один небольшой пример интеграции усилий по выработке единого решения. Поэтому первоочередная задача ассоциации АПУ – объединение в единую платформу участников агрорынка – производителей сельскохозяйственной продукции, представителей крупнейших агрохолдингов Украины, транспортные агрологистические компании, экспертов рынка. В итоге при сотрудничестве с Ассоциацией аграрных перевозчиков Украины участники получают синергический эффект взаимодействия. Грузоотправители получают решение насущных производственных задач: гарантия надежности партнеров по перевозкам; • • гарантия наличия необходимого количества автотранспорта за счет своевременного совместного планирования и распределения транспортной работы; • специальные экономические условия сотрудничества; специальные предложения для партнеров ассоциации; • • внедрение наилучших апробированных решений международной и национальных практик организации процесса агроперевозок с максимальной экономической эффективностью для заказчиков перевозок. В свою очередь, агроперевозчики получают следующие преимущества от вступления и партнерства с ассоциацией: - гарантия работы и постоянных заказов на перевозки; - гарантия надежности платежей за перевозки; - специальные условия юридического и консалтингового обслуживания от партнеров ассоциации; - специальные банковские услуги; - скидки на запчасти и техническое обслуживание автомобилей; - специальные условия закупки топлива. Для всех участников ассоциация является реальной платформой для обмена контактами, опытом, выработки общих эффективных решений по оптимизации логистических задач агрорынка.

технологии зернопереработки

№8 (173) август 2013 |

Стандартизація як напрямок технічного

способу підвищення рівня конкурентоздатності сільськогосподарського підприємства Якубенко Ю.Л., асистент кафедри обліку й аудиту Дніпропетровського державного аграрного університету

К

онкурентоздатність взаємозалежне і в той самий час взаємопов’язане поняття, яке містить такі складові: «конкурентоздатність держави – конкурентоздатність регіону – конкурентоздатність підприємства – конкурентоздатність продукції». Тобто всі ці складові важливі як окремо, так і разом, адже від конкурентоздатності продукції залежить конкурентоздатність підприємства, регіону та держави в цілому. А конкурентоздатність як складова рівня конкурентоздатності підприємства АПК прямопропорційно залежить від якості сільськогосподарської продукції. Основний документ, який містить вимоги до якості виробленої сільськогосподарської продукції, – технічні умови на кожен вид культури. Більшість країн мають свої національні стандарти якості, в яких наведено перелік показників якості кожної сільськогосподарської культури та методи їхнього визначення. Згідно із Законом України «Про стандартизацію» від 17.05.01 №2408-III [2] стандартизація визначається як діяльність, що полягає у встановленні положень для загального та багаторазового застосування щодо наявних чи можливих завдань з метою досягнення оптимального ступеня впорядкування в певній сфері, результатом якої є підвищення ступеня відповідності продукції, процесів чи послуг їхньому функціональному призначенню, усунення бар’єрів у торгівлі та сприяння науково-технічному співробітництву. Тобто стандартизація узаконює впровадження показників і норм якості продукції, технологічних процесів і прийомів, послуг у відповідній сфері виробництва. Основними принципами і метою стандартизації є забезпечення безпеки життя та здоров’я людини, тварин, рослин, охорона здоров’я; сприяння усуненню технічних бар’єрів у торгівлі; врахування сучасних досягнень науки і техніки, а також стану національної економіки; забезпечення участі в розробці стандартів юридичних і фізичних осіб – розробників, виробників, споживачів; добровільність вибору виробниками видів стандартів при виробництві продукції чи її постачанні; пріоритетність прямого впровадження в Україні міжнародних і регіональних стандартів; дотримання міжнародних та європейських правил і процедур стандартизації. Результатом стандартизації є видання нормативних документів у даній сфері. Вони встановлюють правила, загальні принципи чи характеристики різних видів діяльності або їхніх результатів. Такими нормативними документами відносно сільськогосподарської продукції є технічні умови та стандарт [1]. Залежно від рівня суб’єкта стандартизації, який приймає чи схвалює нормативні документи у сфері стандартизації, розрізняють такі їхні види відносно продукції АПК: - національні стандарти, прийняті чи схвалені центральним органом виконавчої влади у сфері стандартизації; - стандарти, технічні умови, прийняті чи схвалені іншими суб’єктами стандартизації. Ними можуть бути центральні органи виконавчої влади Республіки Крим, місцеві органи виконавчої влади й органи місцевого самоврядування, суб’єкти господарювання та їхні об’єднання. Їм надається право встановлювати нормативні документи у відповідних сферах діяльності та в межах їхніх повноважень. Вказані види стандартів повинні відповідати

www.hipzmag.com

умовам ринку, сприяти розвитку вільної торгівлі та підвищенню конкурентоздатності вітчизняної продукції; - міжнародні (регіональні) стандарти – стандарти, прийняті відповідно міжнародним і регіональним органом стандартизації (органом певного географічного або економічного простору). Ці стандарти можуть впроваджуватися як національні за умови їхнього прийняття центральним органом виконавчої влади у сфері стандартизації; - стандарти підприємств. Окремими підприємствами можуть розроблятися стандарти на сільськогосподарську продукцію (роботи, послуги), що використовуються та є обов’язковими в тому господарстві, яке його розробило і впровадило. Наприклад, у сільськогосподарських підприємствах можуть бути розроблені стандарти на виконання окремих технологічних операцій (оранка, сівба, збирання, доробка та зберігання тощо) або на окремі види проміжної сільськогосподарської продукції, що використовується для виробничого споживання (наприклад, корми). Стандарти перших двох видів застосовуються на добровільних засадах. Проте, згідно із Законом «Про стандартизацію», їхнє застосування в цілому чи окремих положень цих стандартів стає обов’язковим для всіх суб’єктів господарювання, якщо це передбачено в технічних регламентах чи інших нормативно-правових актах. Технічний регламент або інший нормативно-правовий акт ухвалюється органом державної влади. В ньому встановлюються технічні вимоги до продукції, процесів чи послуг безпосередньо або через посилання на стандарти. Обов’язковими вимогами, що встановлюються технічним регламентом та іншими нормативноправовими актами, є: захист життя, здоров’я та майна людини, захист тварин і рослин, охорона довкілля, безпека продукції, процесів і послуг, усунення загрози для національної безпеки країни тощо. Стандарти також обов’язкові для учасників угоди щодо розроблення, виготовлення чи постачання продукції, якщо в ній є посилання на певні стандарти. Вони можуть бути обов’язковими і для виробника чи постачальника продукції, якщо він склав декларацію про відповідність продукції певним стандартам чи застосував позначення цих стандартів у її маркуванні, а також у разі отримання ними сертифіката щодо дотримання вимог стандартів [1]. Оскільки за сільськогосподарським підприємством залишається право на добровільність вибору видів стандартів, то вважаємо за доцільне пріоритетність вибору схилити на бік застосування міжнародних стандартів якості на кожен вид сільськогосподарської продукції. Для початку між закупівельним підприємством і сільгоспвиробником укладається угода, де прописуються технічні вимоги до певного виду сільськогосподарської культури та робляться посилання на відповідні стандарти. Ефективність від гармонізації національних стандартів до міжнародних (Евмс) розрахуємо таким чином (табл. 1): Евмс = Цпз-Цдз, де Цпз – середньомісячна ціна закупівлі на певний клас сільськогосподарської продукції, грн/т (ціна попиту); Цдз – середньомісячна ціна експорту на певний клас сільськогосподарської продукції країн, грн/т.

41

| №8 (173) август 2013 Таблиця 1. Розрахунок економічної ефективності від

гармонізації національних стандартів до міжнародних

Культура

Евмс

Середньомісячна ціна сільськогосподарської продукції, грн/т згідно з з міжнародними національними згідностандартами стандартами

Пшениця 1 клас

464

1570

2034

2 клас

467

1567

2034

3 клас

517

1517

2034

4 клас

634

1400

2034

5 клас

681

1353

2034

6 клас

427

1350

1777

Ячмінь

490

1503

1993

Кукурудза

651

1660

2441

Соняшник

н.д.

3525

н.д.

Ріпак

270

4250

4520

Примітка: н.д. – немає даних

Так, ефективність від застосування міжнародних стандартів складе: на пшеницю: 1 к. – 464 грн/т, 2 к. – 467 грн/т, 3 к. – 517 грн/т, 4 к. – 634 грн/т, 6 к – 427 грн/т, ячменю – 490 грн/т, кукурудзи – 651 грн/т, соняшнику (немає даних), ріпаку – 270 грн/т. Зважаючи, що вагомий обсяг вітчизняної продукції імпортується до країн світу, де за основу державних стандартів взято міжнародні стандарти ISO, доцільно розробити стандарти сільськогосподарського підприємства, де будуть враховані показники якості, які є основними в міжнародних стандартах, та їхнє визначення згідно з міжнародними методиками, якими користуються в більшості країн світу, що дозволить збільшити прибутки як окремих сільськогосподарських підприємств, так і держави в цілому, тим самим підвищивши рівень конкурентоздатності сільськогосподарських підприємств. Для вирішення поставленої задачі влучною буде гармонізація існуючого національного стандарту до міжнародного на прикладі ДСТУ 3468:2010 «Пшениця. Технічні умови», оскільки стандарт містить велику кількість показників якості. В запропонованому проекті стандарту подано показники та методики, які доцільно враховувати при продажу зерна на експорт, це мінімальні норми для твердої та м’якої пшениці, враховуючи вимоги міжнародних стандартів ISO 7970:2011 [3] на м’яку пшеницю та ISO 11051:1994 [4] на тверду пшеницю.

(практичний контрольний метод)»; ISO 5223:1995 «Контрольні сита для злакових культур»; ДСТУ ГОСТ 29144-2009 (ISO 711:1985) «Зерно і зернопродукти. Визначання вологості (базовий контрольний метод)»; ДСТУ ISO 13690-2003 «Зернові, бобові та продукти їхнього помелу. Відбирання проб»; ISO 7971-1:2009 MOD «Зернові. Визначення об’ємної щільності, так званої «маси на гектолітр». Частина 1. Практичний метод»; ISO 7971-2:2009 MOD «Зернові. Визначення об’ємної щільності, так званої «маси на гектолітр». Частина 2. Традиційний метод»; ГОСТ 10987-76 «Методи визначання склоподібності»; ISO 20483:2006 «Зернові та бобові. Визначання вмісту азоту і розрахунок вмісту сирого протеїну. Метод К’єльдаля»; ISO 5529:2007 «Пшениця. Визначання показника осаду. Метод Зелені»; ISO 3093:2009 «Пшениця, жито і борошно з них, тверда пшениця і крупка з твердої пшениці. Визначання числа падання за методом Хагберга-Пертена»; ДСТУ ISO 6639-1:2007 «Зернові і зернобобові. Виявлення прихованого заселення комах. Частина 1. Основні положення»; ДСТУ ISO 6639-2:2007 «Зернові і зернобобові. Виявлення прихованого заселення комах. Частина 2. Відбирання проб»; ДСТУ ISO 6639-3:2007 «Зернові і зернобобові. Виявлення прихованого заселення комах. Частина 3. Контрольний метод»; ДСТУ ISO 6639-4:2007 «Зернові і зернобобові. Виявлення прихованого заселення комах. Частина 4. Прискорені методи»; ГОСТ 13586.4 «Зерно. Методи визначання зараженості та пошкодженості шкідниками (враховуючи перелік шкідників, наведений у табл. 2).

Таблиця 2. Перелік шкідників зерна, що зберігається Ботанічна назва Acarus spp.

Cryptolestes spp.

Ephestia spp.

Glycyphagus spp.

Nemapogon granella (L.) Oryzaephilus spp.

Plodia interpunctella (Hubn.)

Prostephanus truncates (Horn.)

Phizopertha dominica (F.) Sitophilus spp.

Проект стандарту «Пшениця. Технічні умови» 1. Сфера застосування 1.1 Цей стандарт поширюється на зерно м'якої (Triticum aestivum L.) і твердої (Triticum durum Desf.) пшениці, призначене для використовування на продовольчі та непродовольчі потреби, а також для торгівлі.

1.2 Також він містить перелік шкідливого та токсичного насіння рослин (табл. 3), перелік шкідників зерна, що зберігається (табл. 2), і метод визначення вмісту домішки (рис. 1).

2. Нормативні посилання У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи: ГОСТ 10967-90 «Зерно. Методи визначання запаху і кольору»; ISO 712:2009 «Зерно і зернопродукти. Визначання вологості

42

Sitotroga cerealella (Oliv.)

Tenebroides mauritanicus (L.) Tribolium spp.

Trogoderma granarium Everts.

Tyrophagus spp.

Загальноприйнята назва українською мовою Борошняний кліщ Рудий борошноїд Вогнівка млинова, вогнівка зернова Звичайний волохатий кліщ Комірна міль Борошноїд сурінамський Вогнівка південна комірна Великий зерновий точильник Малий зерновий точильник Довгоносик рисовий, довгоносик комірний Зернова міль Мавританська комашка Малий борошняний хрущак Капровий жук Гнильний подовжений кліщ

3. Терміни та визначення понять У цьому стандарті вжито такі терміни та відповідні їм визначення, зокрема: Домішки – пошкоджене зерно пшениці та всі органічні й неорганічні домішки, тобто все, що не класифікується як зерно пшениці. Домішки включають чотири основні категорії: пошкоджене зерно пшениці (3.1), інше зерно (3.2), стороння домішка та шкідливе і/або токсичне насіння (3.4) (табл. 5).

3.1 Пошкоджене зерно пшениці До пошкодженого зерна належить: 3.1.1 Бите зерно

технологии зернопереработки Зерно пшениці, в якому частково відкрито ендосперм, і зерно пшениці, що втратило зародок унаслідок механічної дії.

3.1.2 Щупле зерно Цілі зерна будь-якого стану, що пройшли крізь сито з продовгуватим заокругленим отвором шириною 1,7 мм.

3.1.3 Нездорове зерно 3.1.3.1 Запліснявіле зерно Зерно, на якому неозброєним оком видно плісняву на 50% поверхні і /або в ядрі.

3.1.3.2 Зерно, пошкоджене теплом Зерно, що внаслідок сушіння має колір від коричневого до чорного.

3.1.4 Зерно, пошкоджене шкідниками Зерно, пошкоджене гризунами, комахами, кліщами й іншими шкідниками.

3.1.5. Фузаріозне зерно Зерно, вражене грибами роду фузаріум, білувате, крейдяне, із повною втратою блиску, іноді з плямами оранжево-рожевого кольору, зморщене, нежиттєздатне.

3.1.6 Проросле зерно Проросле зерно, що як таке не береться до уваги, проте його наявність впливає на активність α-амілази, що виражається як число падання.

3.2 Інше зерно Зерно злакових культур, що не належить до біологічного виду Triticum aestivum (пшениця м’яка) та Triticum Durum Desf. (пшениця тверда).

3.3 Стороння домішка 3.4 Шкідливе і/або токсичне насіння, сажки та ріжки 3.4.1 До складу шкідливого і/або токсичного насіння нале-

Таблиця 3. Перелік токсичного та шкідливого насіння рослин

Ботанічна назва

Загальноприйнята назва українською мовою

Загальноприйнята назва англійською мовою

Токсичне насіння Acroptilon repens (L.) DC.

Гірчак повзучий

Hardheads, Russian Knapweed

Agrostemma githago L.

Кукіль звичайний

Corn-cockle

Coronilla varia L.

В’язіль різнокольоровий

Coronilla, Crown vetch

Crotalaria spp.

Кроталярія

Crotalaria

Дурман індійський

Downy thorn-apple,hoary thornapple

Datura fastuosa L. Datura stramonium L.

Дурман звичайний

Stramony, thorn apple

Heliotropium lasiocarpum Fisher et C. A. Meyer

Геліотроп опушеноплідний Heliotrope

Lolium temulentum L.

Пажитниця п’янка

Darnel

Ricinus communis L.

Рицина звичайна

Castor-oil plant

Sophora alopecuroides L.

Софора лисохвоста

Russian centaury

Sophora pachycarpa Schrank Софора товстоплідна ex C. A. Meyer

Siberian Pachycarpa

Thermopsis montana

Buffalo pen

Термопсис гірський

Thermopsis lanceolata R. Br. Термопсис False Lupin, Golden Banner In Aiton ланцетоподібний, мишатник Шкідливе насіння Allium sativum L. Cephalaria syriaca (L.) Roemer et Shultes Melampyrum arvense L.

Часник Ворсянка, цефалярія сірійська Мар’янник польовий

Melilotus spp.

Донник

жить: насіння, наявність якого в кількості, що переважає встановлену норму, може бути шкідливим і небезпечним для здоров’я людини та тварин, призводить до зміни органолептичних показників зерна, впливає на вибір технологічних процесів його переробки. Перелік токсичного та шкідливого насіння рослин наведено в табл. 3.

3.4.2 Сажкове зерно Сажкове зерно – це зерно, в якого забруднена борідка або частини поверхні спорами сажки, тобто Tilletia caries (DC.) Tul. syn.

Tilletia tritici (Bjerk.) R. Wolff, Tilletia controversa Kiihn, syn. Tilletia brevifaciens C.W. Fischer, Tilletia foetida (Wallr.) Liro, syn. Tilletia laevis Kcihn, Tilletia indica Mitra.

3.4.3 Ріжки Ріжки – склориції грибка Claviceps purpurea.

4. Технічні вимоги 4.1 Залежно від показників якості м’яку та тверду пшеницю поділяють на продовольчу (використовують переважно в борошномельній і хлібопекарській галузях) та фуражну (використовують на корм тваринам) (табл. 4).

Таблиця 4. Технічні вимоги до зерна пшениці, що експортується

Нормативна величина Показник, %

м’яка пшениця

тверда пшениця

продовольча фуражна продовольча фуражна Натура, кг/гек. л, не менше Вологість, не більше Склоподібність, не більше Максимальний вміст битого зерна, всохлого, нездорового, пошкодженого та зерна злакових культур Пошкоджене зерно пшениці, зокрема:

70

68

75

70

14,5

14,5

14,5

14,5

40

не обмежено

40

40

15

15

15

15

бите зерно

7

7

8

7

щупле зерно

8

8

5

5

нездорове зерно

1

1

1

1

зерно, пошкоджене шкідниками

2

2

2

2

фузаріозне зерно*

-

-

1,5

1,5

Зерна злакових культур

3

3

3

3

Сторонні домішки, зокрема:

2

2

2

2

0,5

0,5

0,5

0,5

0,05

0,05

0,05

0,05

11

не обмежено

12

не обмежено

30

20

-

-

160

не обмежено

160

не обмежено

неорганічна домішка Шкідливе і/або токсичне насіння, зерно, пошкоджене сажкою, ріжками, зокрема: ріжки Масова частка білка, у перерахунку на суху речовину, не менше** Показник седиментації, мл, не менше*** Число падання, с, не менше

Garlic

* Визначається для твердої пшениці

Teasel

** Визначається, якщо це передбачено умовами договору

Cow-cockle

*** Визначається для м’якої пшениці (якщо це передбачено умовами договору)

Melilot,Sweet clover

Sorghum halepense (L.) Pers. Сорго алепське

Johnson grass

Trigonella foenum-graecum L. Пажитник сінний

Fenugreek

www.hipzmag.com

№8 (173) август 2013 |

4.2 Загальні вимоги до органолептичних показників Зерно пшениці має бути здоровим, не мати стороннього за-

43

| №8 (173) август 2013 паху або запаху, що вказує на будь-яку дефективність, також має бути вільним від добавок і токсичних елементів, залишків пестицидів та інших забруднюючих елементів, які можуть бути небезпечними для здоров’я людей. Максимально допустимий рівень цих елементів не повинен переважати рівень, встановлений національним законодавством країни-імпортера або за відсутності такого законодавства – максимально допустимий рівень, що встановлюється Комісією ВОЗ/FАО «Кодекс Аліментаріус». Визначення органолептичних показників згідно із ГОСТом 10967-90. В пшениці не повинно бути живих комах, яких видно неозброєним оком (перелік наведено в табл. 2).

4.3 Фізичні та хімічні характеристики визначаються за такими методами визначення показників якості 4.3.1 Вміст вологи згідно з ISO 712:2009, ГОСТ 29144-2009 (ISO 711:1985).

4.3.2 Відбір проб згідно із ДСТУ ISO 13690-2003.

4.3.3 Визначення натури згідно з ISO 7971-1:2009 MOD, ISO 7971-2:2009 MOD. 4.3.4 Визначення склоподібності згідно з ГОСТом 10987-76.

4.3.5 Визначення зернової та сміттєвої домішки згідно з методикою, наведеною нижче.

4.3.6 Визначення масової частки білка ISO 20483:2006.

4.3.7 Визначення показника седиментації згідно з ISO 5529:2007.

4.3.8 Визначення числа падання згідно з ISO 3093:2009.

4.3.9 Визначення зараженості шкідниками зерна згідно з ДСТУ ISO 6639-1:2007, ДСТУ ISO 6639-2:2007, ДСТУ ISO 6639-3:2007, ДСТУ ISO 6639-4 та ГОСТом 13586.4. Особливу увагу слід приділити методу визначення домішки, адже його можна здійснити в умовах сільськогосподарського підприємства за наявності відповідного обладнання.

М. 1. Принципи Так, у результаті просіювання та сортування виділяють такі категорії домішки (табл. 5).

Таблиця 5. Класифікація домішки Головна категорія

Категорія домішки Бите зерно Нездорове зерно Зерно, пошкоджене шкідниками Фузаріозне зерно

Зерна злакових культур Сторонні домішки

Зерна злакових культур Органічні сторонні домішки Неорганічні сторонні домішки

Шкідливе і/або токсичне насіння, ріжки Шкідливе і/або токсичне насіння зокрема: та сажка ріжки сажка

М. 2. Прилади До переліку приладів, що застосовуються для визначення засміченості зерна, входять: набір сит із продовгуватими заокругленими отворами, включаючи сита 1х20 мм, 1,7х20 мм і 3,55х20 мм, що відповідає ISO 5223:1983, днище та кришка; дільник проб, тобто конусний дільник або багатошпаринний дільник із багатошпаринною системою; пінцет, скальпель і щітка; посуд (розетки); мілкий контейнер, що має площу поверхні не менше 200 см2; ваги з точністю до 0,01 г.

44

Відбір проб для визначення наявності домішки має здійснюватися відповідно до ДСТУ ISO 13690-2003.

М. 4. Процедура Якщо в зерні виявлено декілька дефектів, його автоматично відносять до категорії зерна з найнижчим максимально допустимим рівнем згідно з таблицею. Складові, що застрягли в отворах сита, повинні розглядатися як ті, що залишилися на ситі. Процедура визначення засміченості включає такі етапи (рис. 1).

М. 5. Вираження отриманих результатів Виражаємо вміст кожної категорії домішки, використовуючи формули, наведені нижче, у відсотках до маси взятого зерна; за результат візьмемо арифметичну величину двох визначень; виражаємо результат із точністю до 0,1, за винятком шкідливого і/ або токсичного насіння, ріжків і сажки, для яких результат дається з точністю до 0,01. Бите зерно С х m6 Щупле зерно С х m14 Нездорове зерно С х m10 Зерно, пошкоджене шкідниками С х m11 Фузаріозне зерно С х m13 100 Зерна злакових культур ×m +C ×m m

Стороння домішка (органічна та неорганічна) 2

7

z

100 (m3 + m4 ) + C (m8 + m9 ) mx 100 mx

Неорганічна стороння домішка × m4 + C × m9 Шкідливе і/або токсичне насіння, сажка та ріжки 100 100 × m1 + × m5 + C × m12 mw mx

100

Щупле зерно Пошкоджене зерно пшениці

М. 3. Відбір проб

×m

Ріжки mw 1 , де С – коефіцієнт, загальний для категорій домішки, отриманий після другого поділу, рівний 100 × m , y

mz

mx

mw - маса в грамах досліджуваної проби (близько 1000 г); mx - маса в грамах наважки (близько 250 г); me - маса в грамах в сході сита 1 мм, тобто my = mx − (m2 + m3 + m4 + m5 );

mz - маса в грамах наважки, отриманої в результаті другого ділення (близько 60 г); m1 - маса в грамах ріжків у досліджуваній пробі; m2 - маса в грамах зерен злакових культур, що залишилися на ситі 3,55 мм; m3 - маса в грамах органічної сторонньої домішки, що залишилася на ситі 3,55 мм; m4 - маса в грамах неорганічної сторонньої домішки, що залишилася на ситі 3,55 мм, і матеріалу, що пройшов крізь сито 1 мм; m5 - маса в грамах шкідливого і/або токсичного насіння і ріжків, що залишилися на ситі 3,55 мм; m6 - маса в грамах битого зерна, що залишилося на ситі 1 мм; m7 - маса в грамах зерен злакових культур, що залишилися на ситі 1 мм; m8 - маса в грамах органічної сторонньої домішки, що залишилася на ситі 1 мм;

технологии зернопереработки

№8 (173) август 2013 |

m9 - маса в грамах неорганічної сторонньої домішки, що залишилася на ситі 1 мм; m10 - маса в грамах нездорового зерна, що залишилося на ситі 1 мм; m11 - маса в грамах зерна пошкодженого шкідниками, що залишилося на ситі 1 мм; m12 - маса в грамах шкідливого і/або токсичного насіння і сажки, що залишилися на ситі 1 мм; m13 - маса в грамах фузаріозного зерна, що залишилося на ситі 1 мм; m14 - маса в грамах щуплого зерна, що пройшло крізь сито 1,7 мм.

М. 6. Висновок про проведене дослідження У висновку про проведене дослідження потрібно вказати використані методи та отримані результати; також у ньому висвітлюють деталі будь-яких дій, що не вказані у цьому стандарті, або деталі, що класифікуються як необов’язкові, так само як і випадковості, що мали місце і в підсумку можуть вплинути на кінцевий результат; висновок має містити всю інформацію, необхідну для повної характеристики досліджуваної проби. Отже, застосування розробленого стандарту якості на пшеницю дає можливість підприємству впливати на формування ціни на вироблену продукцію, тим самим підвищуючи рівень конкурентоздатності сільськогосподарського підприємства.

Лі т е р а т у р а 1. Андрійчук В.Г. Економіка аграрних підприємств: Підручник. — 2-ге вид., доп. і перероблене. / В.Г. Андрійчук. – К.: КНЕУ, 2002. – 624 с.

2. Закон України «Про стандартизацію» від 17.05.2001 №2408 – ІІІ [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/2408-14 3. Международный стандарт ISO 7970:2011 (Triticum aestivum L.) Specifications / Перепечатано с разрешения Международной организации по стандартизации. – Госстандарт России. – 2011. – 15 с.

4. Международный стандарт ISO 11050:1994 (Triticum Durum Desf.) Specifications / Перепечатано с разрешения Международной организации по стандартизации. – Госстандарт России. – 1994. – 10 с.

УДК 664.71.013

Современная классификация

технологических свойств зерна пшеницы

Егоров Б.В., доктор технических наук, член-корреспондент УААН Украины, Жигунов Д.А., кандидат технических наук, Одесская национальная академия пищевых технологий Приведена усовершенствованная классификация технологических свойств зерна пшеницы с учетом различного целевого использования зерна и современных методов анализа качества зерна. Ключевые слова: зерно, пшеница, технологические свойства, классификация.

The improved classification of technological properties of wheat grain for the various end-use purpose with modern methods of analysis of grain quality is shown.

Keywords: grain, wheat, technological properties, classification.

З

ерновая масса отличается значительной неоднородностью, что оценивается понятием «качество зерна». Качество зерна – это совокупность биологических, физико-химических, технологических и потребительских свойств и признаков зерна, определяющих его назначение [1, c. 40]. Технологические свойства зерна – это совокупность показателей его качества, определяющих поведение зерна в технологических процессах его переработки и влияющих на выход и

www.hipzmag.com

качество муки. В соответствии с принятой классификацией [2] технологические свойства зерна пшеницы разделяют на три группы: • показатели, характеризующие общее состояние зерновой массы; • показатели, характеризующие мукомольные свойства зерна; • показатели, характеризующие хлебопекарные (макаронные) свойства муки. К первой группе показателей относят органолептические по-

45

| №8 (173) август 2013 казатели зерновой массы, засоренность и зараженность зерна, влажность и содержание мелкой фракции. Ко второй группе относят типовой состав зерна, его стекловидность, крупность и выравненность по крупности, натуру, массу 1000 зерен, зольность, плотность, размолоспособность. И, наконец, к третьей группе относят количество и качество клейковины, газоудерживающую и газообразующую способности, дисперсный состав муки, физические свойства теста и показатели пробной выпечки хлеба. При производстве макаронной муки к третьей группе показателей относят количество и качество клейковины, дисперсный состав муки, физические свойства теста, а также показатели пробной лабораторной варки макаронных изделий. Кроме того учитывают зольность муки и содержание белка. Таким образом, для оценки качества муки применяется в общей сложности около трех десятков методов, которые не заменяют, а дополняют друг друга. Методы технологической оценки зерна подразделяются на прямые, к которым относятся размол и пробная выпечка, и косвенные, включающие большой комплекс различных определений. Очевидно, что все показатели качества тесно взаимосвязаны друг с другом. Хотя они и оказывают большее или меньшее совместное влияние один на другого, но они в разной степени отражают определенную группу свойств, а, следовательно, и потенциальные способности того или иного зерна. Приведенная классификация ориентирована на оценку качества зерна с точки зрения его хлебопекарных или макаронных свойств. Ее использование при оценке качества новых типов и сортов пшеницы, а также потребительских свойств муки для кондитерских и кулинарных изделий затруднительно. Кроме того, появление большого количества нового лабораторного оборудования и новых методов определения различных показателей качества зерна, развитие науки о зерне и совершенствование технологий его переработки на различные целевые потребности обуславливают создание новой классификации как непосредственно самого зерна для различного целевого использования, так и его технологических свойств. В связи с этим предлагается нижеследующая классификация (рис.1) зерна пшеницы, также разделяющая технологические свойства на 3 группы. Внутри каждой группы свойства могут разделяться на первичные (косвенные) и вторичные (прямые). Первичные свойства, в свою очередь, делятся на физические и биохимические, а также свойства непосредственно самого зерна и свойства выработанной из него муки. Таким образом, классификация выглядит следующим образом: Группа 1. Показатели, характеризующие общее состояние зерновой массы. К ним относятся только физические показатели качества: органолептические показатели (вкус, цвет, запах); • • содержание зерновой примеси, %; • содержание сорной примеси, %; • в т.ч. содержание проросших зерен, %; • в т.ч. содержание зерен, поврежденных клопомчерепашкой, %; • зараженность, %; • влажность поступившего на переработку зерна, %. Группа 2. Показатели, характеризующие мукомольные свойства зерна. Их делят на 2 подгруппы: 1). Первичные (косвенные). К ним относятся физические показатели качества: • типовой и сорт зерна; • геометрические характеристики, в т.ч. ширина, толщина, длина, мм; объем зерна, мм3; площадь внешней поверхности, мм2; сферичность; • анатомический состав, в т.ч. содержание эндосперма, %;

46

• •

крупность зерна, мм; выравненность по крупности, в т.ч. сход сита -2,5%; проход сита 2,0 %; • натура, г/л; • масса 1000 зерен, г; • стекловидность, %; • плотность, г/см3; • влажность зерна перед помолом, %; а также к ним относятся биохимические показатели качества: • содержание крахмала в зерне, %; • содержание золы (клетчатки) в зерне, %; • зольность эндосперма, %; • условная белизна эндосперма, усл. ед.

2). Вторичные (прямые). К ним относятся: – крупообразующая способность, в т.ч. общее извлечение и зольность как продуктов крупообразования, так и отдельных фракций, %; общее извлечение, зольность и белизна муки по системам; • удельные энергозатраты на измельчение единицы массы зерна, на единицу общего извлечения и на получение единицы массы готовой продукции, кВт•ч; • вымалываемость зерна по содержанию крахмала в оболочечных продуктах, %; • показатели лабораторного 70-процентного помола, в т.ч. выход, %; зольность, %; белизна, усл. ед.; крупность муки, мкм; дисперсный состав муки. Группа 3. Показатели, характеризующие потребительские (хлебопекарные, макаронные, кондитерские) свойства зерна и выработанной из него муки. Их делят на 2 подгруппы: 1). Первичные (косвенные). К ним относятся биохимические показатели качества зерна, биохимические показатели качества и дисперсность муки. Биохимические показатели качества зерна: содержание белка, %; • • содержание крахмала, сахаров, липидов, %; • количество клейковины, %; • качество клейковины (ИДК), усл. ед.; • растяжимость клейковины, см; • число падения, с; • кислотность; • амилолитическая и протеолитическая активности; • – седиментация по методу Зелени и SDS-30, мл. Биохимические показатели качества выработанной муки: • те же показатели, что и для зерна; а также: • повреждение крахмальных зерен, %; • сахарообразующая способность, мг мальтозы; • газообразующая способность, мл СО2; • газоудерживающая способность, %; • автолитическая активность, %; • щелочеудерживающая способность, % (для кондитерских целей). Дисперсность муки.

2). Вторичные (прямые). Подразделяют на общие потребительские свойства, а также потребительские свойства в зависимости от целевого использования.

2.1). К показателям, характеризующим общие потребительские свойства, относятся: – водопоглотительная способность, %; – физические свойства теста на фаринографе (валориграфе), в т.ч. ВПС, %, время образования теста, мин., устойчивость теста, мин., консистенция теста, разжижение теста, разжижение теста через 3 мин., ед. фар., вал.; – физические свойства теста на альвеографе, в т.ч. сила муки

технологии зернопереработки (W), 10 4 Дж; упругость теста (P), см; растяжимость (L), см; индекс эластичности; коэффициент конфигурации (P/L), индекс растяжимости (G); • физические свойства теста на миксолабе, в т.ч. ВПС, %, профили миксограммы; • физические свойства теста на миксографе и других приборах.

2.2). Показатели, характеризующие целевое использование муки. К показателям, характеризующим хлебопекарные свойства, относятся: – показатели пробной выпечки хлеба, в т.ч. органолептические показатели (цвет корки, запах, вкус, цвет мякиша, форма, состояние поверхности); объем хлеба, см3; удельный объем, см3/г; пористость, %; формоустойчивость хлеба; бальная оценка, балл; упек, %; кислотность мякиша. К показателям, характеризующим макаронные свойства, относятся: • органолептические показатели качества макаронных изделий, в т.ч. цвет, запах, вкус, форма, состояние поверхности, вид в изломе; • физико-химические показатели макаронных изделий, в т.ч. влажность, кислотность, прочность, содержание лома, крошки, деформированных изделий; показатели варки макаронных • изделий, в т.ч. цвет воды после варки, сохраняемость формы изделий, коэффициент развариваемости, время варки. К показателям, характеризующим кондитерские свойства, относятся: водопоглотительная способ• ность, % • физические свойства теста на миксолабе; • физические свойства теста на различных приборах; • реологические свойства на «Структурометре СТ-1» и пенетрометре; • пластичность, влажность теста; • показатели пробной выпечки печенья, в т.ч. твердость печенья, диаметр печенья, мм, отношение H/D, бальная оценка, балл.

№8 (173) август 2013 |

Вывод Вышеприведенная классификация может быть использована в изучении дисциплины «Технология мукомольного производства» для систематизации знаний студентов, а также в научных целях при исследовании технологических свойств зерна пшеницы, в т.ч. новых типов и сортов пшеницы.

Л и т е рат у ра 1. Беркутова Н.С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов его переработки [Текст]. / Н.С. Беркутова, И.А. Швецова. – М.: Колос, 1984.

– 320 c.

2. Мерко І.Т. Наукові основи і технологія переробки зерна [Текст]. / І.Т. Мерко, В.О. Моргун. – Одеса: Друк, 2001. – 348 c.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

47

| №8 (173) август 2013 УДК 664.691/694

Технологічна характеристика висівок різної дисперсності та їхній вплив на якість макаронних виробів

Карпик Г.В., аспірант, Шелест Н.О., студент, Юрчак В.Г., професор, доктор технічних наук, Національний університет харчових технологій Матвієнко І.Н., старший науковий співробітник, кандидат технічних наук, ауковий центр превентивної токсикології, харчової та хімічної безпеки ім. академіка Л.І. Медведя Міністерства охорони здоров’я України

В

икористання висівок для збагачення продуктів харчовими волокнами є досить ефективним і широко впроваджується для створення виробів функціонального призначення у хлібопеченні, при виготовленні кондитерських виробів, сухих сніданків та ін. [1, 2, 3]. Останнім часом низка малих переробних підприємств виготовляє макаронні вироби з висівками. Проте, науково обґрунтованої технології виготовлення таких виробів на даний час немає. Незважаючи на порівняно просту технологію їхнього виготовлення, макаронні вироби є досить складним об’єктом сушіння. Це продукт, який потребує кулінарного приготування, що слід враховувати при формуванні його якості. Нами вивчено вплив харчових пшеничних висівок на якість і технологічні процеси виготовлення макаронних виробів [4, 5] та встановлено, що максимально можливе дозування висівок при використанні для їхнього приготування борошна 2 сорту становить 20% до маси борошна. При цьому вміст харчових волокон у макаронних виробах становить 10,3%, в тому числі клітковини – 2,1%. У разі більшого дозування висівок погіршуються смакові властивості макаронних виробів: вони погано розжовуються, відчувається включення висівкових часточок. Вироби мають дещо меншу міцність, при їхньому варінні незначно зростає перехід сухих речовин у варильну воду. Ймовірно, при зменшенні розмірів висівок (збільшенні їхньої дисперсності) можна збільшити дозування висівок, збагативши макаронні вироби харчовими волокнами без погіршення їхньої якості. Крім того, існують дослідження впливу висівок різної дисперсності на якість і харчову цінність хліба [6], які доводять, що у разі застосування подрібнених на дезінтеграторі (Талінський СКТБ «Дезінтегратор») висівок зростає засвоюваність білків, мінеральних речовин, що містяться у висівках, оскільки біологічно цінні речовини, що знаходяться в клітинах висівок, у звичайному стані недоступні дії травних соків. За допомогою тонкого подрібнення можна досягнути руйнування стінок клітин і видалення їхнього вмісту [6]. Тому в даній роботі автори досліджували вплив висівок різної дисперсності на якість макаронних виробів з метою поліпшення їхньої якості та збільшення в них харчових волокон. Крім того, вивчали технологічні властивості висівок різної дисперсності. На даний час борошномельні підприємства виготовляють висівки кормові пшеничні та житні за ДСТУ 3016-95 і висівки харчові пшеничні та житні (ТУ У 00951706-004-98). Цими нормативними документами регламентуються такі показники якості висівок: масова частка вологи, кількість білка, кислотне число жиру, вміст токсичних елементів. Гранулометричний же склад висівок не нормується. Це дає змогу підприємствам допускати відмінність у розмірах часточок висівок, що трапляється при застосуванні різних схем помелу, а також на замовлення споживача.

48

Як показують дослідження В.А. Моргун [7], при відбиранні висівок з драних систем їхній середній розмір становить 833 мкм, а вміст харчових волокон у них – 51,5%. Висівки з розмельних систем мають середній розмір 371 мкм, вміст харчових волокон – 41,6-44%. В останньому випадку у висівках збільшується кількість крохмалю до 30,8%, в той час як у висівках із драних систем міститься 25,6%. Отже, якщо відбирати при помелі зерна фракції більш дрібних висівок, то в них, безумовно, буде зменшуватися вміст харчових волокон. З огляду на це більш доцільно висівки подрібнювати. Незважаючи на те, що вони важко піддаються розмелюванню, існує ряд способів зменшити їхню крупність. В.А. Моргун подрібнювала висівки на кульковому млині [7], Л.Ю. Годунова пропонує подрібнювати їх на дезінтеграторі та модернізованій молотковій дробарці [6]. В наших дослідженнях подрібнення висівок здійснювали на млинку «Мрія» безперервної дії, робочим органом якого є барабан із насічками, при чотирьохкратному розмелі. Для характеристики технологічних властивостей висівок визначали їхню крупність, водопоглинальну здатність, автолітичну активність. Порівнювали висівки харчові пшеничні, харчові пшеничні подрібнені та висівки кормові пшеничні. Кормові висівки використовували для порівняння як більш крупні. Макаронні вироби виготовляли з борошна 2 сорту із вмістом клейковини 22,4%. Дозування висівок кормових і харчових становило 20%, як було встановлено раніше. Подрібнені висівки вносили у кількості 20%, 25% та 30%. Тісто замішували в лабораторному пресі МАКМА-М з масовою часткою вологи 36%, тривалість замісу становила 10 хв. Визначення гранулометричного складу подрібнених висівок здійснювали на лазерному гранулометрі Mastersizer Micro. Для неподрібнених висівок цей метод неможливо було застосувати через досить крупні частинки, тому їх аналізували методом розсіювання на ситах. Водопоглинальну здатність характеризували відношенням кількості поглинутої води до початкової маси і визначали методом, розробленим на кафедрі хлібопекарських і кондитерських виробів [8]. Автолітичну активність досліджували методом автолітичної проби згідно із ГОСТ 27495. Оцінку якості макаронних виробів проводили за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями [9, 10]. Визначали перетравлюваність білка методом in vitro за методикою А.А. Покровського та І.Д. Єртанова [11]. Аналізували доступність дії травних ферментів людини білка макаронних виробів із борошна 2 сорту з дозуванням 20% неподрібнених і подрібнених харчових пшеничних висівок. Дані з визначення гранулометричного складу висівок наведено в табл. 1 та 2.

технологии зернопереработки

№8 (173) август 2013 |

Таблиця 1. Дисперсний склад висівок подрібнених харчових Вміст частинок висівок розміром, мкм, %

Сировина

до 30,5

Висівки харчові подрібнені

від 30,5 до 88,9 від 88,9 до 163,8 від 163,8 до 190,8 від 190,8 до 222,3 від 222,3 до 259

15,7

6,9

22,5

15

21,9

17,9

174,4

Таблиця 2. Дисперсний склад висівок харчових неподрібнених Назва продукту

Прохід з сита №43 (150)

43 (165)

29 (260)

23 (330)

045 (420)

056 (560)

1

Середній розмір частинок, мкм

5

6,6

18

60

10

0,4

–

360

Висівки харчові неподрібнені

Схід сита № (розмір отворів сит, мкм), %

Для зручності аналізу за цими даними було зроблено узагальнення щодо розмірів часточок з урахуванням розмірів сит (табл. 3). Як свідчать дані табл. 1, розмір часточок подрібнених висівок наближений до крупності борошна (від 30 до 200 мкм), в той час як висівки харчові більш ніж у 2 рази крупніші.

Таблиця 3. Дисперсний склад харчових висівок Вміст частинок висівок розміром, мкм, %

Висівки харчові

до 165

Неподрібнені Подрібнені

Середній розмір частинок, мкм

від 165 до 260

від 260

5

6,6

88,4

360

45,1

54,9

–

174,4

У висівках як периферійних частинах зерна міститься значна кількість ферментів. До того ж залежно від схеми помелу до висівок можуть потрапляти зародки, які містять велику кількість ферментів. Для того щоб передбачити можливі властивості макаронних виробів під час формування та варіння, визначали автолітичну активність борошна та висівок. Як показують результати визначення (табл. 4), амілолітична активність ферментів пшеничних висівок вища, ніж борошна 2 сорту. Зі збільшенням ступеня подрібнення амілолітична активність зростає, але не перевищує допустиму норму 30% для сортового борошна. Це, очевидно, можна пояснити деструкцією крохмальних зерен при подрібненні, внаслідок чого вони стають доступнішими для дії ферментів.

Таблиця 4. Результати визначення амілолітичної активності сировини

Показник

Борошно пшеничне 2 сорту

Автолітична активність, % до СР

Середній розмір частинок, мкм

19,6

Висівки пшеничні харчові неподрібнені

подрібнені

28,2

29,5

кормові 27,4

Аналіз водопоглинальної здатності борошна та пшеничних висівок (табл. 5) дає змогу пояснити механізм їхнього впливу на процеси утворення тіста й обґрунтувати технологічні параметри його приготування.

Таблиця 5. Водопоглинальна здатність сировини Вид сировини

ВПЗ, %

Борошно пшеничне 2 сорту

100

Висівки пшеничні: кормові

400

харчові

370

харчові подрібнені

350

Борошно 2 сорту з додаванням 20% висівок пшеничних: кормових

125

харчових

116

харчових подрібнених

116

www.hipzmag.com

Одержані дані свідчать, що пшеничні висівки мають в 3,5-4 рази більшу водопоглинальну здатність, ніж борошно 2 сорту. Це може бути зумовлено їхньою капілярною структурою, завдяки якій вони поглинають значну частину води. Подрібнення висівок дещо знижує їхню водопоглинальну здатність. Відповідно, використання висівок збільшує водопоглинальну здатність суміші, але лише на 16-25%, що менше за розрахункову середньозважену (42%). Очевидно, це може бути наслідком різної швидкості зв’язування води білками борошна та висівками. Подрібнення висівок не впливає на водопоглинальну здатність суміші. Як видно з даних табл. 6, зі збільшенням дисперсності висівок якість макаронних виробів за органолептичними та фізико-хімічними показниками покращується, лише при дозуванні 30% подрібнених висівок поверхня виробів стає шорсткою, злам – борошнистий, кислотність збільшується до 4,4 град. Мікротріщини відсутні в усіх зразках. Смакові якості зварених виробів у порівнянні з контролем дещо погіршуються, особливо відчутні тверді включення висівкових часточок у виробах з кормовими висівками. Зі зменшенням крупності висівкових часточок покращується смак, однак зварені вироби дещо втрачають форму. Особливо це характерно для виробів із дозуванням 30% подрібнених висівок. При цьому збільшується на 0,9% в порівнянні з контролем перехід сухих речовин у варильну воду. Отже, збільшення дисперсності висівок покращує якість макаронних виробів, оптимальним дозуванням є 25% подрібнених висівок, при цьому вміст харчових волокон, за нашими визначеннями, становить 11,4%. В результаті визначення перетравлюваності білка досліджуваних макаронних виробів встановлено, що внесення подрібнених висівок сприяє покращенню перетравлення білка як на пепсиновій, так і на трипсиновій стадіях. У цілому перетравлюваність білка зростає приблизно на 6%.

Висновки Таким чином, встановлено, що розмір часточок подрібнених висівок наближений до крупності борошна, в той час як висівки харчові більш ніж у 2 рази крупніші. Зі збільшенням ступеня подрібнення висівок показник автолітичної активності зростає, але не перевищує допустиму норму 30% для сортового борошна. Використання висівок на 16-25% збільшує водопоглинальну здатність суміші, подрібнення висівок не впливає на даний показник. Доведена можливість використання подрібнених харчових висівок в кількості 25% до маси борошна без погіршення якості макаронних виробів. Вміст харчових волокон у збагачених виробах при цьому збільшується до 11,4%, а перетравлюваність білка зростає приблизно на 6%.

49

| №8 (173) август 2013 Таблиця 6. Вплив висівок різної дисперсності на якість макаронних виробів Характеристика макаронних виробів Показник якості виробів

контроль (з борошна 2 сорту)

при внесенні пшеничних висівок, % до маси борошна кормових

харчових

20

20

подрібнених харчових 20

25

30

Органолептичні показники Колір Стан поверхні

світло-коричневий

світло-коричневий, зі значними вкрапленнями висівкових часточок

гладенька

шорстка

коричневий, із незначними вкрапленнями темно-коричневий, із незначними вкрапленвисівкових частин нями висівкових часточок ледь шорстка

Мікротріщини

шорстка

відсутні

Злам

склоподібний

напівсклоподібний

борошнистий

Фізико-хімічні показники Вологість, %

12,5

12,8

12,6

12,6

12,7

12,7

Кислотність, град.

3,5

5,1

4

4

4,2

4,4

Міцність, Н

4,3

2,3

3,2

3,4

3,5

3,4

Варильні властивості Збереження форми

зберігають форму

Смак і запах

властивий

гірше зберігають форму

відчуваються тверді включення висівкових часточок

менше відчуваються включення висівкових часточок

Коефіцієнт збільшення маси, Км

1,4

1,5

1,5

1,5

1,5

1,4

Коефіцієнт збільшення об’єму, Кv

1,8

1,8

1,8

1,8

1,8

1,8

Кількість сухих речовин, що перейшли у варильну воду, %

8,2

8,9

8,5

8,4

8,6

9,1

Тривалість варіння, хв.

17

16

Лі т е р а т у р а 1. Казаков Е.Д. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов / Е.Д. Казаков //Хранение и переработка сельхоз сырья. – 1999, №4. – С. 43-47.

2. Марченкова И.С. Пищевые волокна как функциональные ингредиенты продуктов рационального питания. / И.С. Марченкова // Материалы симпозиума «Продукты функционального питания, пищевая безопасность и здоровье людей в условиях мегаполиса». - М., 2003. – С. 85-88.

3. Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / А.В. Погожева // Лечебное питание. - №6. - 2001. - С. 30-31.

4. Карпик Г.В. Збагачення макаронних виробів харчовими волокнами пшеничних висівок / Г.В. Карпик // Матеріали 78 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів та студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті». – Київ: НУХТ, 2012. - С.

77-79.

5. Карпик Г.В. Вплив параметрів тістоприготування на властивості тіста та якість макаронних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон / Г.В. Карпик, Н.О. Лущевська, О.В. Коваль, Я.О. Гордійчук // Матеріали 78 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів та студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті». – Київ: НУХТ, 2012. - С. 80-81.

6. Годунова Л.Ю. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий с применением побочных продуктов мукомольного производства: Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л.Ю. Годунова, Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). – К., 1984. – 235 с.

7. Моргун В.А. Научные основы технологий производства пшеничной муки и крупы повышенной пищевой ценности. Диссертация на соискание научной степени доктора технических наук по специальности 05.18.02. – технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. – Одесса, 1999.

8. Волощук Г.І. Розробка технології макаронних виробів з пектином та пектиновмісною сировиною: Дис... канд. техн.наук: 05.18.01 / Український держ. ун-т харчових технологій. – К., 2000. – 236 с.

9. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв / В.І. Дробот, Л.Ю. Арсеньєва, О.А. Білик та ін. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 341 с.

10. Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества ГОСТ 14849. – М.: Издательство стандартов, 1989. – 11 с.

11. Покровський А.А. Атакуємість харчових продуктів протеолітичними ферментами / А.А. Покровський, І.Д. Ертанов. – М.: Вопросы питания. – 1965. – №3. – С. 38-42.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

50

технологии зернопереработки

№8 (173) август 2013 |

Линии гранулирования пшеничных отрубей от ГК ICK Group

Отруби, побочный продукт мукомольной промышленности в виде твердой оболочки зерна, является уникальным по своему биологическому составу. В зависимости от вида перерабатываемого зерна на муку или крупу отруби различают: пшеничные, ржаные, овсяные, рисовые, гречневые, просяные и др. Чаще всего используют пшеничные и ржаные отруби. В отрубях содержится более 90% всех биологически ценных веществ пшеницы. Именно поэтому использование данного ценного и недорого продукта в животноводстве благодаря содержанию большого количества макро- и микроэлементов, минеральных солей, витаминов, белка и клетчатки обеспечивает полезное питание, благоприятно влияет на работу пищеварительной системы, способствует стабилизации обмена веществ у животных.

О

труби используют для кормопроизводства в чистом виде или в кормовых смесях. Рассыпные отруби (смеси) имеют ряд недостатков, таких как высокие затраты на хранение и транспортировку, при кормлении животных образуется пыль. Большим спросом пользуются гранулированные отруби. Группа компаний ICK Group на протяжении многих лет успешно внедряет технологии гранулирования в различных отраслях АПК: сахарной, комбикормовой, масложировой, спиртовой и др. Также отработаны и внедрены технологии, позволяющие рационально использовать отходы мукомольной промышленности. Гранулирование отрубей связано с рядом существенных преимуществ, к которым относятся: • процесс производства гранулированных отрубей подразумевает термическую обработку при достаточно высоких температурах, за счет чего происходит уменьшение количества патогенных микроорганизмов и бактерий с сохранением всех необходимых микроэлементов и витаминов; • улучшение текучести и транспортировочных свойств продукта снижает потребность в повышенных мощностях транспортного оборудования, потери продукта при транспортировке, возможность залегания продукта в транспортных линиях;

• • •

снижение пылеобразования; снижение взрыво- и пожароопасности; меньше подвергаются влиянию окружающей среды из-за низкой гигроскопичности, увеличение сроков хранения; • меньше занимают складкой площади. Для производства гранулированных отрубей ГК ICK Group выпускает автоматизированные полнокомплектные линии ТМ GRANTECH производительностью от 0,4 до 20 т/ч, которые могут удовлетворить потребности как больших агрохолдингов, так и небольших фермерских хозяйств.

Технология гранулирования отрубей Описание технологического процесса Производство гранул из отрубей состоит из следующих участков: подготовки; • • гранулирования, охлаждения и просеивания; • учета, фасовки и хранения готовой продукции; • вспомогательных участков. На участок подготовки отруби поступают из рассевочного от-

Технологическая схема линии гранулирования пшеничных отрубей

www.hipzmag.com

51

| №8 (173) август 2013 деления в приемную воронку 1. Далее отруби с помощью винтового конвейера 2 поступают на норию 3, которая подаёт сырье на сепаратор 4, где происходит сортировка отрубей, а именно – отделение комков и крупных частиц. Местную аспирацию сепаратора обеспечивают циклон 5 и вентилятор 6. Кондиционное сырье посредством винтового конвейера распределяется по силосам 7 для хранения и дальнейшего гранулирования. Участок гранулирования, охлаждения и просеивания технологически самый сложный, к нему выдвигаются наивысшие требования. Задача участка состоит не просто в получении гранул. Отсюда должна выйти качественная готовая продукция, поскольку от этого зависит ее насыпной вес и срок хранения, что влияет на спрос на данную продукцию и ее цену. Из силосов сырье выгружается на винтовой конвейер и поднимается по нории в накопительную емкость сырья 9. Перед тем как сырью поступить в накопительную емкость, оно проходит через магнитный сепаратор 8. Далее при помощи дозатора 10 сырье подается в смеситель непрерывного действия 11, в котором отруби подвергаются выдержке и термической обработке паром. Здесь же происходит увлажнение сырья до влажности 12-14% и нагрев до необходимой температуры. Добавление пара способствует снижению расхода электроэнергии и уменьшению износа рабочих органов пресс-гранулятора 12 в процессе эксплуатации. Затем подготовленное сырье попадает в пресс-гранулятор, в камере прессования которого за счет продавливания сырья роликами через отверстия вращающейся матрицы происходит процесс гранулирования. Далее гранулированный продукт подается в противоточный охладитель 13, где горячие гранулы охлаждаются потоком воздуха. В систему аспирации для противоточного охладителя входят циклон 14, вентилятор 15 и шлюзовой затвор для разгрузки пыли. Охлажденные гранулы после выгрузки из охладителя отделяются от мелких частиц на просеивателе 16 и направляются в бункеры готовой продукции, а мелкие частицы – на повторное гранулирование. На участке учета, фасовки и хранения готовой продукции учет готовых гранул может осуществляться как при фасовке в мелкую тару (мешки, пакеты), так и при фасовке в большие контейнеры (биг-беги). При хранении продукции насыпью учет может осу-

ществляться при отгрузке потребителю с помощью автомобильных (реже железнодорожных) весов. К вспомогательным участкам можно отнести лабораторию, в которой осуществляется контроль качественных показателей поступающего сырья, полупродуктов и готовой продукции; механическая мастерская для технического обслуживания оборудования и производства.

Референция Комплектные линии и оборудование ТМ GRANTECH успешно эксплуатируются многими комбинатами хлебопродуктов не только в Украине, но и в России, Беларуси и других странах СНГ. ООО «Биокорм», ОАО «Истра-Хлебопродукт», ООО «Южная корона» (Брюховецкий комбикормовый завод); ОАО «Пинский комбинат хлебопродуктов», ОАО «Новобелицкий комбинат хлебопродуктов», ОАО «Речицкий комбинат хлебопродуктов», ГП «Новопокровский комбинат хлебопродуктов» и др. уже применяют в производстве гранулированных отрубей и смесей с отрубями оборудование ТМ GRANTECH. Основным принципом группы компаний ICK Group является индивидуальный подход к каждому проекту с учетом особенностей и условий будущего или существующего производства клиента. Поэтому при выборе поставщика рекомендуем посетить сайт (www.ick.ua), где каждый сможет найти информацию об услугах и деятельности группы, а также ознакомиться с полной референцией.

Главный офис ГК ICK Group г. Киев, пр. Победы, 89-А, пом. 222 тел: +38 (044) 451 02 28, +38 (044) 331 53 26, +38 (044) 331 28 10

УДК 664.681

Кексові напівфабрикати з додаванням солоду

Черних С.А., доцент, кандидат сільськогосподарських наук, Ковальова О.С., старший викладач, ДДАУ

В

наш час підвищується попит на кондитерські вироби з біоактивного (пророщеного) зерна. Проростання зерна пов’язане з підвищенням активності амілолітичних ферментів, які гідролізують крохмаль до утворення декстринів і протеолітичних ферментів, що дезагрегують клейковинні білки, розріджують і послабляють тісто. Вироби із зерна, доведеного до стадії проростання, дають змогу найповніше використовувати всі поживні речовини зернових продуктів. Окрім того, в складі пророщеного зерна є харчові волокна, структура і розмір яких мають здатність очищувати поверхню органів травлення та інших систем. Кексові напівфабрикати являють собою майже готові вироби – кекси. Для їхнього одержання випечені напівфабрикати тільки присипаються цукровою пудрою або глазуруються. Кекси –

52

борошняні кондитерські вироби, виготовлені зі значним вмістом яйцепродуктів, цукру й жиру, а також цінних з погляду смаку наповнювачів: родзинок, цукатів, фруктів, горіхів та ін. Як наповнювач для кексів запропоновано використовувати солод. Слід зазначити, що солод містить у своєму складі декстрини, редукувальні цукри, низькомолекулярні фракції білків, має високу амілолітичну і протеолітичну активність, приємний смак, солодовий аромат і включає значну кількість деяких біологічно активних речовин. Солод включає в себе весь набір речовин, які необхідні для раціонального харчування: білки, легкозасвоювані вуглеводи, клітковину з харчовими волокнами, мінеральні речовини, вітаміни, поліфеноли, рослинні ферменти та гормони [1, 3]. Так, пророщені зерна злаків мають у своєму складі практично всі незамінні амінокислоти, а вміст вітамінів (Е, В, В2, В6, В12, РР, Н та ін.) збільшується

технологии хлебопечения в 5-10 і більше разів. Усереднений вміст вітамінів у пророщених злаках становить (мкг/г): вітамін С – 1100, тіамін (В1) – 3, рибофлавін (В2) – 3,1, пантотенова кислота (В12) – 3,2, піридоксин (В6) – 6,2, ніацин (РР) – 170, біотин (Н) – 0,3 [4]. У пророщеному зерні загальна кількість жирів зменшується і складає дуже незначну частину, а склад мінеральних речовин істотно не змінюється. Амінокислотний склад пророщеної сировини можна порівняти з амінокислотним складом ідеального білка, так, усереднене значення амінокислотного складу таке (мг/100 г): треонін – 4,3; серин – 0,8; глютамінова кислота – 3,8; пролін – 1,7; гліцин – 0,3; аланін – 8; метіонін – 1,7; ізолейцин – 12,2; лейцин – 29,8, тирозин – 19,1, фенілаланін – 23; триптофан – 6,3; гістидин – 6,2; лізин – 3,5 [1-3]. Тож, солод є невід’ємною частиною здорового повноцінного харчування людини, має природне походження, є безпечним з точки зору збалансованого харчування, підвищує поживну цінність продукту.

№8 (173) август 2013 | ми (табл. 2), включало такі операції: збивання яйцепродуктів із цукром-піском протягом 25-30 хв.; розм’якшення і збивання маргарину; додавання до збитого масла всіх рецептурних компонентів, за винятком борошна; введення в суміш збитої яєчно-цукрової маси; додавання борошна. Кекс із такого тіста має рівномірну, дрібнопористу структуру. Але тісто менш насичене повітрям. За умови обробки меланжу із цукром у тістозбивальній машині протягом 30 хв. відбувається збільшення об’єму в 2,5 рази.

Таблиця 1. Солод ячмінний, 100 г продукту Показник

Кількість

Калорійність

361 ккал

Білки

10,28 г

Жири

1,84 г

Вуглеводи

71,2 г

Харчові волокна

7,1 г

Зола

1,37 г

Моно- та дисахариди

0,8 г

Насичені жирні кислоти

0,38 г

Вітамін А

1 мкг

Вітамін В1

0,309 мг

Вітамін В2

0,308 мг

Вітамін В5

0,577 мг

Вітамін В6

0,655 мг

Вітамін В9

38 мкг

Вітамін С

0,6 мг

Вітамін Е

0,57 мг

Вітамін К

2,2 мкг

Вітамін РР

Зовнішній вигляд готового кексу Дуже важливим для дієтичного й оздоровчого харчування є низька калорійність, харчова цінність і вміст корисних речовин у продукті, так, кекси мають показники, наведені в табл. 3-4.

Таблиця 3. Калорійність кексового напівфабрикату, на 100 г продукту

Калорійність, ккал

5,5

276

18,7

41,4

6,2

13,6

44,4

Таблиця 4. Склад кексового напівфабрикату, на 100 г Показник

Витрати сировини на 10 кг Масова готової продукції частка сухих речовин, % Насолода Услада Солодок

Борошно пшеничне вищого ґатунку

85,5

3754

3754

3754

Цукор-пісок

99,85

2430

2430

2430

Маргарин

84

2173

2173

2173

Меланж

27

1976

1976

1976

Пудра рафінадна

99,85

119

119

119

Есенція ванільна

0

19,8

19,8

19,8

Карбонат амонію

0

9,9

9,9

9,9

Солод світлий

94

988

988

988

Солод карамельний

94

0

988

0

Солод ферментативний

94

0

0

988

Сир (18% жирності)

35

2574

2574

2574

-

11469,7

11469,7

11469,7

Вихід, г

-

10000

10000

10000

Вологість, %

-

15±3

15±3

15±3

Тісто за запропонованою технологією готували на хімічних розпушувачах. Як розпушувач використовували карбонат амонію. Приготування тіста велося за запропонованими рецептура-

www.hipzmag.com

Вуглеводи, г

Кекс із додаванням солоду

5,636 мг

Разом

Жири, г

Кекс без додавання солоду 345,5

Таблиця 2. Рецептури кексів із додаванням солоду Найменування сировини та напівфабрикатів

Білки, г

Без додавання солоду Із додаванням солоду

Ненасичені жирні кислоти

3,6 г

3,6 г

Зола

1,9 г

1,9 г

Насичені жирні кислоти

3,9 г

3,9 г

Холестерин

54 мг

54 мг

Вітамін А

40 мг

45 мг

Вітамін В12

0,2 мкг

0,3 мкг

Вітамін В9

24 мкг

26 мкг

Вітамін В5

0,3 мг

0,4 мг

Вітамін РР

1,5 мг

1,7 мг

Вітамін В2

0,2 мг

0,4 мг

Вітамін В1

0,2 мг

0,5 мг

Вітамін С

0,2 мг

0,7 мг

Рекомендовано інтенсивно провадити біологічно активні компоненти рослинної сировини функціонального призначення з метою покращення якості харчових продуктів. Запропоновано використання різних видів солоду у виробництві кексів «Насолода», «Услада» та «Солодок», які характеризуються підвищеною біологічною цінністю і більш низькою собівартістю порівняно із традиційними виробами. Нові види відрізняються підвищеною стійкістю під час зберігання, містять менше жиру, тому їх можна використовувати у харчуванні людей, схильних до надлишкової ваги. Беручи до уваги склад солоду і високу біологічну активність його складових, можна зробити висновок про перспективу подальшого використання солоду як наповнювача при виробництві кексових напівфабрикатів.

53

| №8 (173) август 2013

Висновки Шляхом використання в рецептурі кексових напівфабрикатів нетрадиційної сировини (солоду) можна коригувати й ефективно покращувати харчові та біологічні

властивості цієї продукції. Варто відзначити, що такі вироби характеризуються лікувально-профілактичною дією. Перспективами подальших досліджень є вивчення хімічного складу та пошук нових рецептурних рішень, які б впливали на якісні показники нових рецептур кексів.

Л І ТЕРАТУРА 1. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти. – Одеса: «Друк», 2003. – 312 с.

2. Срохман І.В., Лозова Т.М. Якість і безпечність зерноборошняних продуктів. Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 384 с.

3. Півоваров О.А. Виробництво солоду з використанням активованих під дією нерівноважної плазми водних розчинів / О.А. Півоваров, О.С. Ковальова, Ю.О. Чурсинов // Вісник Дніпропетровського державного аграрного університету. – 2009. – №2. – С. 194-197.

4. Апет Т.К., Пащук Н.З. Справочник технолога кондитерського производства: в 2 т. – СПб.: ГИОРД, 2004. – Т.1: Технологии и рецептуры. – 554 с.

5. Лозова Т.М. Поліпшення амінокислотного складу нових кексів / Т.М. Лозова, Х.І. Ковальчук // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2011. – Вип. 26. – С. 411-416.

УДК 613.263:664.23:635.656

Использование зерновых культур для

производства функциональных напитков Козонова Ю.А., к.т.н., доцент кафедры технологии ресторанного и оздоровительного питания, Тележенко Л.Н., д.т.н., профессор, Одесская национальная академия пищевых технологий, г. Одесса В данной статье рассматривается возможность расширения ассортимента зерновых продуктов за счет разработки новых высококалорийных функциональных напитков на основе фруктово-овощных соков и овса. Для контроля ферментативного гидролиза крахмала напитков использован седиментационный анализ, осуществляется расчет молекулярной массы и средней степени полимеризации крахмальных зерен овса. Ключевые слова: зерновые продукты, функциональные напитки, овёс.

П

о представлениям большей части специалистов и потребителей, витамины обычно ассоциируются с овощами и фруктами. Многие уверенно утверждают, что одного яблока в день достаточно для того, чтобы пополнить организм необходимыми пищевыми микронутриентами. В действительности фрукты и овощи, а тем более изготовленные на их основе напитки и соки, могут быть источником только витаминов С, Р и частично фолиевой кислоты и предшественников витамина А – каротинов. Что касается витаминов группы В, а также жирорастворимых D и Е, то их массовая доля в овощах, фруктах и продуктах на их основе незначительна. Низкое содержание в соках этих витаминов обусловлено не только недостаточным их уровнем в исходном сырье, но и существенными потерями в процессе их производственной переработки. Эти потери могут составлять от 10 до 90% (табл. 1) [1]. В настоящее время потребление соков и напитков на душу населения неуклонно увеличивается. Эти продукты имеют высокие вкусовые свойства, незначительную энергетическую ценность, утоляют жажду и удобны для потребления в любое время дня.

В связи с увеличением занятости и деловой активности людей на рынке стали популярны разнообразные продукты быстрого потребления. Такая продукция, изготовленная в виде напитков, позволяет в течение нескольких минут пополнить организм калориями и биологически активными веществами и облегчить при этом их усвоение благодаря наличию веществ в растворимой форме. Представленные на рынке так называемые энергетические напитки часто изготавливают с добавлением биологических стимуляторов. К таким веществам относят семена бразильского дерева гуарана, кофеин и т.д. Они являются стимуляторами нервной системы и ускорителями энергетического обмена. Гуарану назначают при ожирении, мигренях, потери трудоспособности, для борьбы с усталостью. Однако эти стимуляторы имеют и побочное действие: возможна гиперактивность, бессонница, другие проявления возбуждения нервной системы. Кроме того, калорийность этих напитков также низкая. То есть прилив энергии при употреблении таких напитков – это самообман организма, который может иметь ряд негативных последствий. Исходя из выше сказанного, можно сделать вывод, что про-

Таблица 1.Содержание витаминов в овощах, фруктах и продуктах их переработки Показатель

В1, мг/100г

В2, мг/100г

РР, мг/100г

В6, мг/100г

Фолацин, мкг

С, мг/100г

ß-каротин, мг/100г

1,7-1,8

1,9-2,1

18-20

2

200

75

05.июн

Морковь

0,06

0,07

1

0,13

9

5

9

Сок морковный

0,006

0,07

0,12

0,11

0,6

2

1,6

Яблоки

0,03

0,02

0,3

0,08

2

15

0,03

Сок яблочный

0,01

0,01

0,1

0,04

0,1

2

Следы

РНВ*, мг/сут

* РНВ – рекомендованная норма витаминов

54

научный совет дукция быстрого питания должна изготовляться в виде напитков и иметь высокую энергетическую и биологическую ценность, не оказывать при этом стрессового воздействия на нервную систему. Для повышения калорийности фруктовых и овощных соков нами было предложено обогащать их зерновыми культурами [2]. Технологии получения функциональных продуктов из зерновых культур являются наиболее разработанными и разнообразными [3]. В отличие от соков, продукты из зерна содержат полный набор пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Они являются наиболее ценным источником углеводов, белков, макро- и микроэлементов, витаминов, ферментов, пищевых волокон, фосфолипидов и других биологически активных веществ. При этом производство зерновых продуктов дешевле по сравнению с другими компонентами рациона, за счет их потребления покрывается до 40% потребности в витаминах группы В и до 50% энергетических потребностей человека. В некоторых странах приблизительно 70% потребляемого белка приходится на зерновые культуры. В Украине на долю зерновых приходится приблизительно 40-45% общего рациона питания [4]. Сейчас на украинском рынке появились функциональные напитки с добавлением зерновых компонентов. Такие продукты впервые выпустила фирма Дёллер в 1997 году. Это был своеобразный прорыв, который положил начало новому подходу к питанию в целом. Потом эту идею начал воплощать в своих продуктах французский концерн «Данон» в своём йогурте «Активия с пшеницей». Однако во всех этих продуктах и им подобных содержание зерновых компонентов составляло всего 3–4%, их использовали в качестве загустителя, наполнителя, как источник витаминов, но не для повышения калорийности. Также необходимо отметить, что все эти функциональные напитки изготавливались на молочной основе. Потому разработанные нами высококалорийные напитки могут рассматриваться как расширение ассортимента функциональных зерновых напитков путем замены молочного компонента на соковый, а также увеличения зерновой составляющей с 3-4% до 30–40%. Наибольшую массовую долю разработанного энергетического напитка составляет низкокалорийный сок. В нашем случае – это яблочный либо морковный. Целью было создать напиток, который имел бы возможность полностью заменить один из приёмов пищи, для этого его калорийность должна находиться в интервале 350-600 ккал на 100 г напитка, исходя из того, что человек за день должен употребить от 1500 до 2500 ккал. Если считать, что за один раз человек может употребить 250-350 мл, то калорийность напитка должна находиться в интервале 140-170 ккал на 100 г продукта. Учитывая это, были проведены расчеты для подбора рецептуры напитков так, чтобы энергетическая ценность находилась в указанных пределах. В качестве энергетической компоненты для напитков был использован овёс. В последние годы овёс посевной (Avena sativa L.) семейства Мятликовых привлекает к себе всё большее внимание. По объёму производства эта зерновая культура занимает пятое место среди других злаков. Овёс широко применяют в народной медицине в качестве желчегонного, антисклеротического, противовоспалительного, мочегонного, тонизирующего и жаропонижающего средства [5]. Овёс входит в состав диетических продуктов, улучшает работу желудка и кишечника [6]. Однако простое смешивание сока с зерновой составляющей существенно скажется на структурно–механических характеристиках смеси, а ее тепловая обработка приведет к образованию твердого золя. Поэтому для придания напитку текучести, измельченное в муку зерно необходимо обработать ферментными препаратами. Такая обработка не только улучшит консистенцию готового продукта, но и облегчит усвоение макромолекул пищи благодаря их гидролизу до олигомеров и низкомолекулярных соединений.

www.hipzmag.com

№8 (173) август 2013 | Процесс прохождение гидролиза контролировать методами химического анализа сложно. Поэтому для оценки эффективности ферментативного расщепления крахмала нами использован седиментационный анализ суспензии (напитка), основанный на различной дисперсности крахмальных зерен овса [7]. Седиментационный анализ проводили для фруктовых и овощных напитков с добавлением муки овса в количестве, указанном в рецептуре. Напитки исследовали непосредственно после смешивания компонентов и после их ферментативной обработки по разным режимам. Результаты исследований в виде интегральных и дифференциальных кривых для овсяного напитка до и после обработки представлены на рис.1, 2.

Рис. 1. Интегральная кривая распределения для овсяного напитка до обработки

Рис. 2. Дифференциальная кривая распределения для овсяного напитка до обработки Кривые для клейстеризованного овсяного напитка имеют схожий характер с кривыми для овсяного напитка до обработки, но отличаются по числовым данным. Для клейстеризованного овсяного напитка интегральная и дифференциальная кривые приведены на рис. 3, 4.

Рис. 3. Интегральная кривая распределения для клейстеризованного овсяного напитка

55

| №8 (173) август 2013 Таблица 2. Сводная таблица значения диаметров крахмальных зерен для овсяного напитка

Процентное содержание фракций, % Диаметр крахКлейстеризоОвсяный мальных зёрен, Овсяный напиванный напиток после мкм ток до обработки овсяный наобработки питок От 60 до 130

14

40

-

От 40 до 60

32

32

19

От 20 до 40

54

28

62

-

-

19

40

50

25

Ниже 20

Рис. 4. Дифференциальная кривая распределения для клейстеризованного овсяного напитка С помощью дифференциальной кривой возможно вычислить относительное количество частиц определенного размера. Процент различных фракций частиц определяют следующим образом: разбивают область под дифференциальной кривой на отрезки одинаковой длины и определяют площадь полученных трапеций. Сумма площадей всех этих трапеций составляет 100%, а варьирование радиусов крахмальных частиц напитка позволяет определить процентное содержание частиц с таким радиусом. Проведенные исследования и расчеты позволили получить соотношение фракций в разных образцах (табл. 2). Исходя из результатов, приведенных в таблице, в овсяном напитке до обработки наиболее высокое процентное содержание фракции частиц от 20 до 40 мкм, тогда как в клейстеризованном овсяном напитке уже большее содержание частиц с радиусом от 60 до 130 мкм, а в напитке, приготовленном по разработанной технологии, вообще отсутствуют крупные частички и самое большое содержание частичек фракции от 20 до 40 мкм, а также высокое содержание частиц фракции ниже 20 мкм. Определение эквивалентных радиусов с помощью дисперсионного анализа позволило рассчитать молекулярную массу

Эквивалентный диаметр, мкм

Таблица 3 Молекулярная масса и средняя степень полимеризации для овсяного крахмала

Показатель

степень Эквивалентный Молекулярная Средняя радиус, мкм масса крахмала полимеризации крахмала

Крахмал овса до обработки

40

384315

2372

Крахмал овса после обработки

25

30538

189

и среднюю степень полимеризации крахмала овса в напитке. Данные табл. 3 свидетельствуют об эффективности проведения обработки: молекулярная масса крахмала и средняя степень его полимеризации уменьшаются в 12 раз. Проведенные исследования позволили разработать технологию функциональных энергетических напитков с использованием зерновых культур и установить рекомендованные режимы ферментативной обработки крахмальных зерен овса, что позволило придать напитку необходимую калорийность и сохранить текучесть. Такой продукт является не только высококалорийным, но и содержит большое количество биологически активных веществ.

Л и т е рат у ра

1. Шатнюк Л.Н. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека/ Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев// Вопросы питания. – 1999. - №2. – С. 5-11.

2. Козонова Ю.О. Конструювання висококалорійних функціональних напоїв/ Ю.О. Козонова, Л.М. Тележенко// Наукові праці ОНАХТ. – Вип.28. – 2006. – С. 95-97.

3. Капрельянц Л.В. Концепция биотехнологии зерновых продуктов функционального назначения// Зернові продукти і комбікорми. – 2004. - №1. – С. 21-24.

4. Козаков Е.Д. О качестве хлеба// Известия ВУЗов. Пищевые технологии. – 1997. - №6. – С. 5-14.

5. Маршалкин М.Ф. Определение содержания аминокислот и флавоноидов в траве овса посевного/ М.Ф. Маршалкин, А.Ю. Саенко, М.В. Гаврилин, И.Я. Куль// Вопросы питания. – 2006. - №3. – С. 14-16.

6. Кисилева И.В. Экстракты из овса для производства безалкогольных напитков/ И.В. Кисилева, Н.О. Куроедова, Т.В. Пичугина// Пиво и напитки. – 2001. №6. – С. 36-37.

7. Методические указания к выполнению лабораторных работ по коллоидной химии для бакалавров технологических специальностей дневной формы обучения/ Составители: А.И. Костржицкий, В.Н. Тищенко, О.М. Бразовская. – Одесса: ОНАПТ, 2003. – 30 с.

Визначення раціональних параметрів бункера для дозатора борошна

Стадник І.Я., доктор технічних наук, Тернопільський національний технічний університет ім. Івана Пулюя Будь яке технологічне обладнання, в тому числі і обладнання для дозування компонентів, повинно забезпечувати якісне виконання операцій технологічного процесу з найменшими витратами енергії на одиницю продукції, що випускається при максимальній продуктивності. Дозуюче обладнання повинно мати високу техніко-економічну ефективність, обумовлену наступними параметрами: площею, що займає, витратами електроенергії, вартістю виготовлення, монтажем, ремонтом та експлуатацією.

56

Під площею розуміють не тільки площу, зайняту самою дозуючою технікою, але й площу, яку необхідно тримати вільною для її технічної експлуатації. Обладнання повинно відповідати сучасним вимогам щодо надійності. Крім загальних вимог до дозуючого обладнання при проектуванні, виготовленні та експлуатації, вони повинні відповідати ще й наступним вимогам: Можливість виконання процесів при використанні прогре-

научный совет сивних технологій у харчовій галузі. Інакше кажучи, дозуюче обладнання при повній їх потужності повинно технологічно оптимально діяти на компоненти, що дозуються, а втрати повинні бути мінімальними. В силу цього при конструюванні нового або модернізації діючого обладнання необхідно при оптимальному режимі технологічного процесу забезпечити відповідні швидкості та траєкторії руху компонентів. Висока техніко-економічна ефективність, що сприятиме зростанню продуктивності та зниженню витрат на одиницю продукції. Особливі вимоги до зносостійкості матеріалів робочих вузлів та робочих органів. Можливість передачі руху вузлам безпосередньо від індивідуального або групового електродвигуна, що у багатьох випадках поліпшує конструкцію і підвищує експлуатаційні показники. Автоматизація контролю та регулювання робочих процесів. В комплексі механізованих робіт і операцій із замішування тіста важливе місце займає дозування компонентів. Високоефективна та мобільна робота дозуючої техніки дозволяє забезпечити необхідні умови для тривалого і якісного технологічного процесу не тільки в хлібопекарській галузі, але і в харчовій та переробній промисловості. Для здійснення вище згаданих операцій вимагається високопродуктивне та просте в експлуатації дозуюче обладнання. До основних конструктивних і технологічних характеристик дозуючого обладнання, а саме вібродозатора борошна, можна віднести бункер для борошна (рис). Як і для інших типів нового та модернізованого обладнання крім вимог, тривалість впровадження у виробництво зразків дозуючого обладнання залежить не лише від його технічних показників ефективності дозування, але, значною мірою, і від наявності зручної методики розрахунку його розмірів і технічних показників. Тому до основних його показників (характеристик), що підлягають визначенню, в першу чергу належать швидкість та напрямок потоку борошна до горловини в зоні відбору борошна робочими органами дозатора, кількість необхідного борошна (місткість). Ці характеристики

№8 (173) август 2013 | є необхідними для гарантованого неперервного процесу при замішуванні тіста або напівфабрикатів. Наявність такої методики дає можливість вже на стадії проектування оцінити доцільність використання в тих умовах, які будуть обумовлені видом технологічного виробництва. Складовою частиною такої методики обов’язково повинна бути методика розрахунку раціональної форми і розмірів самого бункера і приймальної камери вібродозатора. Саме при розробці цієї методики найчастіше зустрічаються з труднощами, обумовленими відсутністю єдиного підходу до оцінки тих позитивних факторів, які можуть бути досягнуті за рахунок застосування цього допоміжного обладнання. Ще однією особливістю, яка ускладнює розрахунки, є те, що в більшості випадків воно, як правило є не прибутковим, накопичення і подача борошна лише сприяє рівномірному дозуванню. В основу розробки методики розрахунку конструкції бункера були закладені особливості польоту борошна, яке захвачується лопатями дозатора і транспортується в робочу камеру тістомісильної машини [1]. Тому визначались параметри раціонального розміщення та розміри бункера над дозатором. На основі ряду досліджень було встановлено, що стінка бункера повинна знаходитись від осі рухомого робочого органа дозатора на відстані, яка не перевищує 0,2 м, а довжина бункера має бути не меншою 0,7 м. Бункер борошна у процесі роботи перебуває під дією наступних сил: • сила власної ваги; • додаткові навантаження (вібрація); • нерівномірність завантаження; • нерівномірність розвантаження. Якість руху борошна в бункері залежить від надійності та стабільності транспортно–технологічного процесу вібродозатора та стабільного завантаження його у бункер завантажувальними пристроями. Робота завантажувальних пристроїв визначається продуктивністю вібродозатора, і завантаження бункера відбувається нормами відповідно до технологічного процесу. При роботі вібродозатора реалізується вільне витікання борошна з бункера і розхід визначається параметрами вивантажувального отвору, властивостями борошна та частотою зворотнопоступального руху робочих органів дозатора. При цьому постає проблема у забезпеченні заданої швидкості руху борошна та коефіцієнта завантаження робочого простору. Ці основні параметри впливають на точність дозування, рівномірність дії опосередкованої швидкості деформації рухомого шару борошна з середньою швидкістю. Для дослідження процесу напрямленого витікання борошна із бункера при динамічному завантаженні, визначення розподілу кінематичних та динамічних параметрів потоку на виході з отвору та в робочому просторі бункера, його розходу та інших параметрів було розроблено експериментальний бункер. Так як бункер для борошна належить до бункерів малої висоти, для яких тиск на стінки визначається за формулою:

Р = кс ⋅ γ ⋅ Η

де: кс – коефіцієнт, який характеризує стійкість вантажу; γ об’ємна вага, Н/м3; Н – базова висота вільного падіння борошна. Коефіцієнт кс визначаємо за формулою:

1 − sin ϕ 1 − cos ϕ кс =

Рис. Схема вібродозатора борошна з бункером 1 – бункер; 2 і 3 - датчики верхнього і нижнього рівня; 4 – робоча камера дозатора; 5 і 6 – паралельні решітки; 7 - пружина; 8 і 9 – регулятори; 10 – гвинт; 11 – робочі лопаті

www.hipzmag.com

, де: φ - кут природного відкосу борошна. На основі розрахунків експериментальний бункер був виготовлений із органічного скла. Це дало можливість візуально вести спостереження за рухом борошна, визначати поля переміщень та

57

| №8 (173) август 2013 швидкостей деформацій борошна в робочому просторі бункера. Характер вивантаження борошна з бункера залежить від площі вихідного отвору і площі вхідного отвору дозатора, тому він мав прямокутну форму. Площа вихідного отвору становить: F = a*b, де: а – довжина бункера, м; b - ширина бункера, м. Для експериментального визначення швидкості витікання борошна із бункера в камеру дозатора була виведена залежність, яка враховує зміну відхилення потоку на базовій висоті під дією земного тяжіння:

υ=

g ⋅ ∆h 2 H − ∆h

, де: Н – базова висота вільного падіння борошна; g - прискорення вільного падіння; h – шлях проекції траєкторії падіння борошна. На основі проведених розрахунків було встановлено, що швидкість вивантаження борошна за один цикл дозування має становити 0,27 м/с.

Відповідно число вивантажень борошна із розробленого бункера становитиме:

Vb ⋅ ρ B ⋅ m ⋅υ ⋅τ

n=

, де: В – ширина отвору решітки дозатора, м; ρ – щільність борошна, кг/м3; v швидкість руху решітки, м/с; τ - час дозування, с; m - маса борошна, кг; Vb – місткість бункера. Дослідження встановили, що вібродозатор борошна дозволяє створити ущільнений потік з запасом кінетичної енергії, зменшити розміри вивантажувального патрубка, довжину бункера [2]. Крім цього, визначення швидкості потоку борошна в бункері дозволяє узгодити горизонтальну швидкість його розвантажування із швидкістю транспортування його в бункер, що зменшує енергоємність та підвищує стабільність роботи. За результатами теоретичних і експериментальних досліджень визначено раціональні параметри встановлення датчиків рівнів, поставлено низку оптимізаційних задач у визначенні форми та кутів нахилу стінок бункера, розмірів завантажувальної зони та раціональних параметрів завантажувальних пристроїв.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

58

IV Óêðàèíñêèé 22-24 îêòÿáðÿ 2013 ãîäà Украина, Киев, Fairmont Grand Hotel Kyiv Спонсор

Финансовый партнер

УКРАГРОКОМ ГЕРМЕС-ТРЕЙДИНГ Не останавливаться на достигнутом!

При поддержке

Ìèíàãðîïðîä Óêðàèíû

Îñíîâíûå òåìû êîíãðåññà Политика государства относительно экспорта зерна в 2013/14 МГ Меморандум о взаимодействии власти и агробизнеса на зерновом рынке в 2013/14 МГ Проблемы земельной реформы и их влияние на развитие агробизнеса Мировой и украинский рынок зерна: вызовы и риски в 2013/14 МГ Перспективы основных мировых рынков потребления зерна и зерновых продуктов Роль и место государственных операторов на зерновом рынке Украины Развитие экспортной зерновой логистики Украины Пути повышения рентабельности и увеличения прибыльности агробизнеса в Украине Возможности легализации ГМ семян в Украине Перспективные агротехнологии и возможности их применения в Украине

www.ugc.net.ua

II СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ЗЕРНА, МУКИ И КОМБИКОРМОВ 16 октября 2013 года

Киев, ВЦ "КиевЭкспоПлаза"

ОРГАНИЗАТОРЫ

Основные темы конференции Оценка урожая основных зерновых в Украине: продовольственное vs фуражное зерно Качество зерновой продукции Изменения в законодательстве относительно безопасности зерновой продукции Внедрение системы управления качеством и безопасностью зерновой продукции на предприятии Проблемные вопросы сертификации зерна в Украине Законодательство Украины в сфере производства и оборота комбикормов: состояние и перспективы Международный подход к обеспечению безопасности кормов. Возможности для украинских комбикормщиков Технические аспекты регистрации кормов, кормовых добавок и премиксов в Украине Современные решения для оснащения производственных лабораторий

Святослав Ткаченко т/ф +30562320795, +74957894419 zerno2@apk-inform.com, http://hipzmag.com

Спонсор

При поддержке