Grain storage and processing magazine (№8 August 2014) by Grain storage and processing magazine

ISSN 2306-4498 ISSN 2306-4498

№8 (185) август 2014

ООО «Бюлер Сервис» Ваш надежный партнер

Наш сервисный центр предлагает: Запасные и изнашивающиеся части для оборудования Бюлер. шлифование, матирование и нарезка валов реставрация матриц и роликов для пресс-грануляторов. новые валы и матрицы с нашего склада в Киеве

Innovations for a better world

ООО «Бюлер Сервис» 02098, Киев, ул. Шумского Юрия, 1А, офис 118 Тел./Факс: +38 (044) 50-55-85 Tел. моб.: +38 067 511 44 66 service.ua@buhlergroup.com

инновационные исследования исследования ии разработки разработки мировой мировой лидер лидер инновационные 92% экспорта экспорта основана основана вв 1985 1985 году году присутствие присутствие вв 120 120 странах странах 92%

лучшее решение в

области хранения

силосы на бетонном основании

www.symaga.com symaga@symaga.com

силосы с воронкой Offices and Factory: Ctra. de Arenas km. 2,300 13210 Villarta de San Juan • Ciudad Real- Spain T: +34 926 640 475 • F: +34 926 640 294 Madrid Office: C/ Azcona, 37 • 28028 Madrid - Spain T: +34 91 726 43 04 • F: +34 91 361 15 94

ПРОФЕССИОНАЛЬНО О ЗЕРНЕ

Беспроводное измерение влажности почвы Мировая новинка!

Высокотехнологичное оборудование для высокоточного измерения влажности. Надежное, беспроводное, мобильное, гибкое измерение!

www.kck.ua (044)494-33-55 sergey_shmid@kck.ua

№ 8 (185) август 2014 Ре д акционна я

ежемесячный

коллегия

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) Главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com Ткаченко С.В.

«Хранение и переработка зерна»

Подписка/реклама zerno2@apk-inform.com

Техническая группа Чернышева Е.В., Косолапов А.В., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: +380 56 370-99-14 +380 562 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com

научно-практический

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ Новости Зерновой рынок Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины................................................................................... 5 Рынок продуктов переработки зерна Украины...................................................................................... 6 Россия: обзор внебиржевого рынка зерновых культур...................................................................... 7 Россия: обзор внебиржевого рынка продуктов переработки зерновых культур.................. 8

тема Рост цен на украинском рынке продовольственной пшеницы: стоит ли ждать перемен?.................................................................................................................................................................10 Россия: спрос на продовольственную пшеницу превышает предложение. А что же дальше?.............................................................................................................................................................11 Турция: проблемы и перспективы развития рынка пшеницы в 2014 году..............................12

МНЕНИЕ Безопасность зерновой продукции в Украине: анализ и управление рисками на предприятиях.......................................................................................................................................................15 Евроинтеграция, биотехнологии, замкнутый цикл производства – ключевые аспекты развития ИПЦ «Вектор»..................................................................................................................18

Растениеводство Навігаційні системи у сучасних технологіях сільськогосподарського виробництва..........20 Экономическая оценка выращивания семян пшеницы озимой при разных агротехнических приемах в условиях Западной Лесостепи Украины.......................................22

технологии хранения и сушки Отмена обязательной сертификации зерна и элеваторов: две стороны одной медали...25 Купуй українське, бо воно того варте!!!.....................................................................................................27 Растительные отходы – будущее украинской энергетики и экономия затрат, в частности на сушку зерновых!......................................................................................................................28 Особливості збирання та зберігання зерна пізньостиглих культур у 2014 році....................30

технологии зернопереработки Мировая торговля мукой в 2014/15 МГ: перераспределение сил...............................................37 Турецкая мука: текущие реалии...................................................................................................................38 Исследования по получению нутовой муки...........................................................................................41

НАУЧНЫЙ СОВЕТ Использование отходов переработки томатов в составе комбикормов..................................44 Определение оптимальных параметров сушки пророщенного зерна на витаминный корм свиньям.............................................................................................................................47 Використання спектрального аналізу ділянок полімерного борошна при дослідженні параметрів поверхневих шарів утворюючого тіста.................................................49

Основатель и издатель ООО ИА «АПК-Информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56 Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 22.08.14 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

| №8 (185) август 2014

Украина

о данным Минагропрода, на 28 августа в Украине с площади 9,785 млн. га (66% от плана, без учета АР Крым), намолочено 35,514 млн. тонн зерновых и зернобобовых культур при средней урожайности 36,3 ц/га. Уборка ранних зерновых практически завершена: собрано 35,2 млн. тонн зерна с площади 9,6 млн. га (99%). Продолжается уборка поздних культур и сев озимого рапса.

краина с начала 2014/15 МГ по состоянию на 27 августа экспортировала 4,5 млн. тонн зерновых. Об этом сообщила пресс-служба Министерства аграрной политики и продовольствия Украины. Как отмечается в сообщении, экспорт пшеницы составил 2,384 млн. тонн, ячменя – 1,7 млн. тонн, кукурузы – 377 тыс. тонн, других зерновых – 57 тыс. тонн.

абмин Украины ввел норму на вес хлебобулочных изделий, произведенных с использованием муки из зерна государственного интервенционного фонда. Соответствующее постановление правительства (№381) опубликовано на его официальном сайте. Согласно постановлению, хлебопекарным предприятиям разрешено использовать муку, произведенную из зерна государственного интервенционного фонда, для изготовления хлеба весом более 500 г из муки пшеничной высшего, 1 и 2 сорта и их смеси, муки ржаной и смеси муки пшеничной и ржаной простой рецептуры без добавления сахара, жира, других наполнителей, хлеба и хлебобулочных изделий для диабетиков.

омпания «Киевхлеб» в связи с увеличением себестоимости продукции с 18 августа подняла цены на хлеб и хлебобулочные изделия на 30-90 коп. Об этом сообщила прессслужба компании. В сообщении говорится, что отпускная цена на 5 видов хлебобулочных изделий (так называемых «социальных» сортов) увеличится на 30 коп., а на остальную продукцию – на 30-90 коп. «Мы вынуждены были пойти на этот шаг, так как на сегодняшний день «Киевхлеб» как основной производитель хлебобулочных изделий столичного региона работает убыточно. Постоянно растут все составляющие себестоимости, а именно: мука, газ, электроэнергия, транспортные расходы и т.п.», - отмечается в сообщении. Компания «Киевхлеб» создана на базе ГП «Киевхлеб» в 1996 г. В состав компании входит 5 производственных цехов и 5 хлебозаводов. Предприятия компании выпускают до 500 тонн хлебобулочных и 20 тонн кондитерских изделий в сутки, ассортимент продукции насчитывает около 500 наименований.

омпания «Портинвест» планирует построить в порту Южный терминал для перевалки зерновых и наливных грузов мощностью 10 млн. тонн. Об этом сообщил глава компании Александр Смирнов. Также, по его словам, «Портинвест» планирует строительство мощностей по переработке сельхозпродукции в данном порту. «Потенциал порта Южный – более 100 млн. тонн. Места на берегу хватит всем, а вот чего не хватает, так это мощностей публичной инфраструктуры: причалов и железной дороги», - отметил А.Смирнов. Он добавил, что если дноуглубление будет доведено до заявленного 21 м, то Южный станет самым глубоководным портом во всем Азово-Черноморском бассейне. «Это безоговорочное конкурентное преимущество для экономики нашей страны, как для экспортного потенциала, так и для импортного», - подчеркнул А.Смирнов.

АО «Государственная продовольственно-зерновая корпорация Украины» в рамках проведения реконструкции Одесского зернового терминала до конца т.г. планирует увеличить его перевалочные мощности на 25% – до 2 млн. тонн зерновых в год. Об этом 28 августа сообщила пресс-служба компании. В сообщении говорится, что в ходе реконструкции на предприятии проведен полный ремонт железнодорожного узла, продолжается установка новых транспортеров в рабочие башни элеваторов, ведутся работы по восстановлению внешней части всего элеватора, двух силосных корпусов и рабочей башни предприятия.

руппа «Маисадур Семанс» открыла вторую очередь сельскохозяйственного комплекса по производству и хранению семян кукурузы, подсолнечника и рапса (с. Могилев, Днепропетровская обл.). Об этом 27 августа сообщила пресс-служба компании. В сообщении говорится, что вторая очередь комплекса позволит увеличить производство семян с 5 до 10 тыс. тонн в год. Данный завод прошел международную сертификацию ISO 9001, ISO 26000. Отмечается, что общий объем инвестиций компании к 2014 г. составил 37 млн. евро.

грохолдинг «Укрлендфарминг» приступил к строительству зернового терминала в Одесской области, завершить которое планируется к 2016 г. Об этом 19 августа заявил владелец и глава совета директоров «Укрлендфарминга» Олег Бахматюк. По его словам, перевалочные мощности терминала составят 5 млн. тонн зерновых в год.

отраслевые новости

№8 (185) август 2014 |

«Мы только начали этот проект, у нас есть меморандум с властями. Для нас это приоритетное направление. Надеемся через годполтора запустить терминал», - отметил О.Бахматюк. Площадка под терминал расположена в Одесской области вблизи порта «Южный».

Зарубежье

кспортный потенциал и востребованность российского зерна на мировом рынке в 2014/15 МГ примерно на 23% выше, чем в прошлом сезоне. Данный факт с учетом ожидаемого валового сбора зерновых в т.г. на уровне 100 млн. тонн позволяет ожидать по итогам сезона рекордный объем экспорта – 27,5-30 млн. тонн. Такой прогноз 26 августа на совещании в Минсельхозе РФ озвучил замглавы ведомства Алексей Волков.

АО «Куриное царство» завершает строительство в ОЭЗ ППТ «Елецпром» первой очереди элеватора, которая рассчитана на 210 тыс. тонн единовременного хранения зерна, сообщили «Абирегу» в региональном управлении сельского хозяйства. Вторая очередь элеватора будет аналогична первой. На их реализацию ОАО «Куриное царство» инвестирует в общей сложности около 3 млрд. руб. Элеватор на 420 тыс. тонн единовременного хранения зерна – это часть проекта общей стоимостью 23 млрд. руб., который в том числе предусматривает строительство комбикормового завода производительностью 80 тонн комбикормов в час, завода по убою и переработке мяса свиней и птицы, инкубатория на 240 млн. шт. яиц годовой закладки и других объектов. ОАО «Куриное царство» – часть ОАО «Группа «Черкизово», которое приобрело 100% акций «Куриного царства» в 2007 г. за $143 млн.

г. Акташ Самаркандской области (Узбекистан) на предприятии «Акташ Дон» в июне т.г. в рамках государственной программы по развитию и реконструкции предприятий мукомольной отрасли был введен в эксплуатацию современный автоматизированный мельничный комплекс производительностью 200 тонн зерна пшеницы в сутки, которому нет аналогов в Узбекистане. Комплекс имеет очень гибкую технологическую схему, позволяющую в зависимости от потребностей покупателя производить различные сорта муки с возможностью ввода различных компонентов. Все работы по изготовлению современного технологического оборудования, его поставка, монтаж, а также пусконаладочные работы и обучение персонала были выполнены специалистами украинских предприятий ПАО «Могилев-Подольский машиностроительный завод им. С.М. Кирова» и НПО «Агро-Симо-Машбуд». Автоматизированная компьютерная система управления и контроля через модемное соединение связана с головным офисом НПО «Агро-Симо-Машбуд», что позволяет удаленно решать любые сервисные проблемы, а также обеспечивать управление и контроль над всеми технологическими процессами и оборудованием. В настоящее время в республике продолжаются работы согласно государственной программе по реконструкции мельничных предприятий.

о информации операторов рынка, в августе Франция вынужденно приступила к импорту мукомольной пшеницы. В частности, в порт Руан прибыли 27,5 тыс. тонн высокопротеиновой зерновой из Литвы и 4 тыс. тонн зерновой из Великобритании, еще 3 тыс. тонн британской пшеницы было поставлено в порт Дюнкерк. Кроме того, операторы полагают, что в ближайшее время поставки мукомольной пшеницы во Францию продолжатся. Вынужденный импорт мукомольной пшеницы объясняется значительным снижением качества французской зерновой вследствие чрезмерных осадков, которые наблюдались в стране. В результате Франция закупает импортную продукцию для смешивания с собственной низкокачественной пшеницей. Также стоит отметить, что снижение качества французской пшеницы отразится и на ее экспорте. Так, значительные объемы данной зерновой не соответствуют качественным требованиям ее ключевого импортера – Алжира. Таким образом, впервые за 7 лет экспорт пшеницы из Франции за пределы ЕС может оказаться ниже объемов, отгружаемых в страны Евросоюза.

огласно обновленному прогнозу аналитиков USDA, объем производства кукурузы в мире в сезоне-2014/15 составит 985,39 млн. тонн, что на 4,43 млн. тонн выше предыдущей оценки экспертов, а также превышает прошлогодний результат (984,37 млн. тонн). В частности, данный показатель был повышен для США – до 356,43 (352,06; 353,72) млн. тонн и стран ЕС – до 67,05 (65,64; 63,99) млн. тонн. В то же время, прогноз урожая зерновой был понижен для Индии – до 21 (22; 24,19) млн. тонн. В свою очередь, прогноз мирового экспорта кукурузы в сезоне-2014/15 был понижен экспертами до 117,14 млн. тонн против предыдущей оценки (118,14 млн. тонн), что также отстает и от прошлогоднего результата (122,65 млн. тонн). Понижательная корректировка затронула Аргентину – до 15 (17; 11) млн. тонн, тогда как для США данный показатель был повышен до 44 (43; 49) млн. тонн. Конечные запасы кукурузы в мире в 2014/15 МГ прогнозируются аналитиками на уровне 187,82 млн. тонн против 188,05 млн. тонн, озвученных ранее, и 171,09 млн. тонн по результатам предыдущего сезона.

www.hipzmag.com

| №8 (185) август 2014

зерновой рынок

№8 (185) август 2014 |

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины

Продовольственная пшеница В августе на рынке продовольственной пшеницы Украины отмечалась тенденция повышения цен. Перерабатывающие компании, испытывая необходимость в пополнении запасов зерновой, на фоне ограниченного количества предложений данной культуры увеличивали закупочные цены на пшеницу 2 и 3 класса. Так, цены спроса на пшеницу 2 класса в начале августа варьировались в пределах 2040-2550 грн/т, 3 класса – 2000-2500 грн/т СРТ. А уже в конце отчетного периода составляли 2250-2850 грн/т и 2230-2700 грн/т СРТ на пшеницу 2 и 3 класса соответственно. Сельхозпроизводители, в свою очередь, сдерживали продажи зерна. Отпускные цены в течение всего отчетного периода варьировались в пределах 2100-2800 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств. Экспортно-ориентированные компании с целью срочного пополнения резерва также увеличивали закупочные цены, как на внутренних, так и на портовых элеваторах. По мнению операторов рынка, в течение ближайшего времени стоит ожидать незначительного роста цен.

Продовольственная рожь В августе для рынка продовольственной ржи были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. В целом, цены предложения на продовольственную рожь в начале месяца варьировались в диапазоне 1500-1800 грн/т СРТ, а уже в конце отчетного периода составляли 1350-1900 грн/т СРТ. Перерабатывающие компании западного региона из-за недостаточного количества предложений зерна с высокими качественными показателями увеличивали закупочные цены до 1700-1800 грн/т СРТ. В то же время, некоторые переработчики центрального и северного регионов, отмечая увеличение количества предложений, снижали цены спроса до 1350-1600 грн/т СРТ. Стоит отметить, что крупнотоннажные партии зерна, соответствующего требованиям ГОСТа, приобретались по максимальным и приближенным к ним ценам. Сельхозпроизводители предлагали на рынок зерно с низкими качественными показателями, не меняя отпускных цен. Неко-

Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Рожь

01.08.2014 08.08.2014 15.08.2014 22.08.2014 29.08.2014 2 440 2 240 2 290 2 340 2 540 2 390 2 190 2 240 2 290 2 490 2 340 2 140 2 190 2 240 2 390 1 550 1 550 1 550 1 550 1 550

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Пшеница 6 кл. Ячмень Кукуруза

01.08.2014 08.08.2014 15.08.2014 22.08.2014 29.08.2014 1 850 1 930 1 900 1 850 1 850 1 800 1 880 1 850 1 800 1 800 1 760 1 860 1 810 1 760 1 760 1 880 1 820 1 850 1 870 1 880 2 370 2 350 2 350 2 350 2 370

www.hipzmag.com

торые аграрии для активизации торговой деятельности снижали отпускные цены. По мнению переработчиков, в ближайшее время для рынка продовольственной ржи будут характерны активизация торговозакупочной деятельности и незначительное снижение цен спроса.

Фуражная пшеница В течение отчетного периода на рынке фуражной пшеницы Украины отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Многие переработчики фиксировали цены спроса в диапазоне 1700-2150 грн/т СРТ в начале августа. А уже в конце отчетного периода закупочные цены были в пределах 1650-2150 грн/т СРТ. Тенденция снижения минимальных цен прослеживалась в центральном и северном регионах и была обусловлена сформированным запасом зерна для долгосрочной перспективы. Стоит отметить, что в остальных регионах страны перерабатывающие компании, в основном, оставляли цены спроса на прежнем уровне. Сельхозпроизводители, в свою очередь, предлагали на рынок небольшие объемы зерновой, не меняя при этом цен предложения. Экспортно-ориентированные компании сохраняли ранее установленные закупочные цены. По мнению большинства участников рынка, в ближайшее время ценовая ситуация останется прежней, спрос на зерновую будет умеренным.

Ячмень В течение отчетного периода на рынке фуражного ячменя отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. В начале августа цены спроса варьировались в диапазоне 1900-2150 грн/т СРТ. А уже в конце месяца были в пределах 18002230 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители в течение всего отчетного периода соглашались реализовывать фуражный ячмень по ценам спроса партиями небольших объемов. В конце отчетного месяца многие аграрии в связи с нестабильной ситуацией на валютном рынке сдерживали реализацию крупнотоннажных партий зерновой, при этом повышали отпускные цены до 2100-2350 грн/т EXW. В свою очередь, экспортно-ориентированные компании в течение всего отчетного периода повышали закупочные цены. Так, к концу августа цены фиксировались в диапазоне 2000-2250 грн/т EXW. По мнению экспертов рынка, в краткосрочной перспективе ожидается сдерживание реализации крупнотоннажных партий фуражного ячменя.

Кукуруза В отчетном периоде на рынке фуражной кукурузы ценовых изменений не отмечалось. Перерабатывающие компании в течение всего отчетного периода озвучивали закупочные цены в диапазоне 2100-2750 грн/т СРТ. Также, стоит отметить, что ряд переработчиков Днепропе-

| №8 (185) август 2014 Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 29.08.14 (СРТ), грн/т

Регион Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Центральный регион 2450-2600 2350-2450 Северный регион 2400-2650 2250-2400 Западный регион 2300-2450 2250-2350 Восточный регион 2250-2400 2100-2350 Южный регион 2400-2700 2350-2600 Классификация по ДСТУ-П-3768:2010

тровской области вследствие поступления на рынок кукурузы нового урожая сформировал небольшие объемы данной культу-

ры по ценам в пределах 1650-1800 грн/т СРТ. При этом качество зерна зачастую не соответствовало требованиям ГОСТа. Сельхозпроизводители в течение всего отчетного периода реализовывали оставшиеся объемы данной культуры, не меняя отпускных цен. Экспортно-ориентированные компании в августе, в основном, не проявляли интереса к приобретению фуражной кукурузы. В ближайшее время ожидается активизация торговозакупочной деятельности, поступление на рынок предложений кукурузы нового урожая, а также незначительное снижение максимальных отпускных цен.

Рынок продуктов переработки зерна Украины

Пшеничная мука

Ржаная мука

В течение августа на рынке пшеничной муки отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. В отчетный период стоимость пшеничной муки высшего сорта оставалась неизменной, в то же время, минимальные цены предложения на муку 1 сорта повысились на 50 грн/т, а максимальные снизились на 100 грн/т. Снижение максимальных цен предложения вызвано низким спросом покупателей на данный вид продукции, а повышение минимальных цен – удорожанием помольной партии. Так, отпускные цены на муку высшего сорта в течение августа варьировались в пределах 3100-3900 грн/т EXW. В свою очередь, отпускные цены на муку первого сорта в начале месяца составляли 3000-3800 грн/т EXW, а в конце августа варьировались в диапазоне 3050-3700 грн/т EXW. Стоит отметить, что темпы торгово-закупочной деятельности в данном секторе рынка были умеренными. В ближайшее время ожидается рост отпускных цен на данный вид продукции.

В течение отчетного периода для рынка ржаной муки была характерна стабильная ценовая ситуация. Так, в течение августа цены варьировались в диапазоне 22002700 грн/т EXW. При этом минимальные цены фиксировались в северном и восточном регионах, а максимальные – в западном и центральном. Также стоит отметить, что спрос на ржаную муку, как правило, был невысоким. В ближайшее время стоит ожидать умеренных темпов сбыта, а также роста минимальных отпускных цен ввиду ограниченного количества сырья на рынке.

Пшеничные отруби В течение отчетного периода на рынке пшеничных отрубей наблюдалось снижение максимальных отпускных цен. Тенденция снижения обуславливалась невысоким спросом со стороны покупателей и была характерна для всех регионов. Так, перерабатывающие компании в начале августа ин, EXW), / формировали о ценах предложения в диапазоне 1100–1800 грн/т EXW, а уже в конце отчетного периода цены варьировались в диапазоне 1100-1680 грн/т EXW. В течение ближайшего времени ожидается постепенное снижение отпускных цен.

(

410 0 360 0 310 0 260 0 210 0 160 0 110 0 600 12

1 .

Крупы

Цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), грн/т 01.08.2014

08.08.2014

Дата 15.08.2014

22.08.2014

29.08.2014

Мука в/с

3700

3690

3670

Мука 1 с.

3450

3430

3400

Мука 2 с.

2850

2830

Мука ржаная

2400

Отруби пшеничные

1470

1450

1430

Наименование

В течение отчетного периода на рынке круп наблюдалось снижение максимальных и минимальных отпускных цен. Стоимость ячневой, перловой, овсяной и пшенной круп, как правило, снижалась. Данная тенденция была обусловлена поступлением на рынок дешевого сырья.

зерновой рынок

№8 (185) август 2014 |

Так, на рынке гречневой крупы максимальные и минимальные цены предложения снизились на 300 грн/т и 200 грн/т соответственно. Таким образом, в начале августа цены предложения на данный вид продукции составляли 7000-7500 грн/т EXW, а уже

в конце отчетного периода варьировались в диапазоне 68007200 грн/т EXW. В ближайшее время ожидается снижение цен на некоторые виды круп.

Россия: обзор внебиржевого рынка зерновых культур

В последнюю неделю июля в европейской части России отмечалось снижение цен на продовольственную пшеницу, что было обусловлено увеличением количества предложений зерновой по мере продвижения уборочных работ. В августе на рынке продовольственной пшеницы в европейской части России в целом доминировали повышательные ценовые тенденции. Рост цен был обусловлен наличием высокого спроса на зерновую на фоне ограниченного количества предложений. Как следствие покупатели для привлечения необходимого объема зерна были вынуждены озвучивать более высокие цены спроса. Аграрии предпочитали сдерживать продажи крупнотоннажных партий зерна, ожидая дальнейшего роста цен. В Западно-Сибирском и Уральском регионах в первой декаде августа отмечалось снижение цен на продовольственную пшеницу, обусловленное поступлением на рынок первых партий зерна нового урожая. Во второй декаде августа отмечалась стабилизация ценовой ситуации, и лишь к концу третьей декады

отчетного месяца цены на зерновую были подвержены понижательной корректировке. На протяжении августа цены на продовольственную рожь снижались. Сложившаяся тенденция была характерна для большинства регионов страны и обусловлена поступлением на рынок ржи нового урожая. Аграрии, реализуя зерно, были готовы уступать в цене. Качественные показатели ржи зачастую оценивались как соответствующие требованиям ГОСТа. Вместе с тем, в ряде случаев показатель сорности зерна, поступавшего на рынок, был повышенным. Покупатели, фиксируя достаточное количество предложений, снижали цены спроса, при этом они неактивно вели закупки. На рынке фуражной пшеницы в конце июля отмечалось снижение цен на фуражную пшеницу, что было связано с увеличением предложения урожая 2014 года на рынке. В начале августа в ряде регионов европейской части РФ отмечалась стабилизация цен, при этом в данном случае закупка и реализация зерна велась в основном по приближенным к минимальным ценам (Центрально-Черноземный регион – 5000 руб/т,

Динамика цен предложения на пшеницу в европейсйкой части России, EXW руб/т

Динамика цен предложения на фуражные зерновые в европейсйкой части России, EXW руб/т

12000

10500

11000

9500

10000

8500

9000 8000

7500

7000

6500

6000

5500

(предложение, EXW), руб/т

01.08.14 08.08.14 15.08.14 22.08.14 29.08.14 Пшеница 3 класса

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

6700 6800 7400 8000 8800

6700 6800 7400 7800 7600

7000 6900 7700 7800 7600

7100 7000 7700 7700 7600

6700 6600 7400 7600 7400

6700 6700 7400 7500 7400

5200 4200 3800 5500

4500 4000 3800 5200

Пшеница 4 класса Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

6400 6500 7300 7800 8400

Центрально-Черноземный Поволжский Уральский Западно-Сибирский

5200 4200 3800 5500

6400 6500 7300 7600 7400

Рожь

www.hipzmag.com

5200 4200 3800 5500

Кукуруза фур.

авг.14

июл.14

июн.14

апр.14

май.14

янв.14

фев.14 мар.14

дек.13

окт.13

ноя.13

авг.13

сен.13

июл.13

июн.13

апр.13

май.13

янв.13

дек.12

окт.12

ноя.12

авг.12

Ячмень фур.

Средние цены на продовольственную пшеницу и рожь Регион

фев.13 мар.13

Пшеница фур.

сен.12

авг.14

июл.14

июн.14

апр.14

май.14

янв.14

фев.14 мар.14

дек.13

окт.13

ноя.13

авг.13

сен.13

июл.13

Пшеница 4 кл.

4500 июл.12

Пшеница 3 кл.

июн.13

апр.13

май.13

янв.13

фев.13 мар.13

дек.12

окт.12

ноя.12

авг.12

сен.12

июл.12

5000

Пшеница фур.

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т Регион

01.08.14 08.08.14 15.08.14 22.08.14 29.08.14 Пшеница

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

5500 5700 6800 7500 8200

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

5200 5300 6300 6000 5000

Центрально-Черноземный Поволжский Южный

8700 8800 8600

5500 5600 6700 7300 7200

5600 5600 6800 7200 7200

5700 5800 6900 7200 7200

6100 6100 6900 7000 7200

5100 5200 6200 5400 4700

5000 5000 6000 5400 4600

5100 5000 6000 5400 4600

8700 8800 8800

8400 8600 8300

8200 8400 7800

Ячмень 5200 5300 6300 5600 5000

Кукуруза 8700 8800 8800

| №8 (185) август 2014 Южный – 6000 руб/т, Поволжский – 5200 руб/т). Качественные показатели зерновой в ряде случаев участники рынка оценивали как невысокие. Начиная с середины августа, в европейской части РФ наметилась тенденция роста цен на фуражную пшеницу, что было обусловлено сокращением крупнотоннажных партий зерна на фоне активного спроса. Сельхозпроизводители не спешили с реализацией зерновой, осуществляя продажи зерна в основном партиями небольшого объема, при этом нередко повышали отпускные цены. Покупатели для привлечения необходимого объема зерна были вынуждены увеличить закупочные цены. В Западно-Сибирском и Уральском регионах в конце июля и первую неделю августа ценовая ситуация на рынке фуражной пшеницы была относительно стабильна. В конце первой декады отчетного месяца ввиду увеличения предложения зерновой нового урожая цены на пшеницу несколько снизились. В целом зерно нового урожая поступало небольшими партиями ввиду невысоких темпов уборочных работ, как следствие во второй декаде августа цены на фуражную пшеницу в большинстве случаев озвучивались в ранее установившихся диапазонах. В конце августа снижение цен на рынке фуражной пшеницы в данных регионах возобновилось, что, как и ранее, было обусловлено увеличением предложения зерна нового урожая. В августе в целом на рынке фуражного ячменя доминировал понижательный ценовой тренд. Данная ситуация была обусловлена увеличением предложения зерна нового урожая. Многие аграрии активно предлагали крупнотоннажные партии зерна и были готовы уступать в цене с целью увеличения темпов продаж. В то же время, ряд сельхозпроизводителей оставлял отпускные цены неизменными. Качественные показатели ячменя в ряде случаев не соответствовали требованиям ГОСТа. Потребители приобретали данную зерновую по мере необходимости, зачастую снижая закупочные цены.

В конце августа в ряде регионов европейской части России отмечалось повышение цен, что было вызвано сокращением количества предложений зерновой на рынке. Так, большинство аграриев, считая установившиеся на рынке цены неприемлемо низкими, реализовывали ячмень в основном партиями небольших объемов. Как следствие покупатели, нуждавшиеся в срочном пополнении запасов зерна, готовы были повысить закупочные цены, особенно в случае приобретения партий с качественными показателями, соответствующими уровню ГОСТа. В Уральском и Западно–Сибирском регионах ценовая ситуация на рынке фуражного ячменя оценивалась как стабильная. В первой половине августа ценовая ситуация на рынке фуражной кукурузы была относительно стабильной. Аграрии неактивно реализовывали данную культуру, предлагая к реализации небольшие партии кукурузы по максимальным отпускным ценам (Южный регион – 9100-9500 руб/т, Центрально-Черноземный – 9200 руб/т, Поволжский – 9300 руб/т). Основная часть потребителей приостановила закупки, считая установившиеся цены на зерновую неприемлемо высокими, и планировала возобновить закупки в период поступления на рынок зерна нового урожая. В то же время, во второй половине первой декады августа единичные переработчики Южного региона, нуждавшиеся в срочном пополнении запасов сырья, повышали закупочные цены. Начиная с конца второй декады отчетного месяца, в европейской части РФ отмечалось снижение цен на фуражную кукурузу, что было обусловлено поступлением на рынок первых партий урожая 2014 года. Аграрии реализовывали зерновую небольшими партиями, нередко предоставляя ценовые скидки. Покупатели не форсировали закупки, приобретали кукурузу по мере необходимости партиями небольших объемов, озвучивая более низкие закупочные цены. В то же время ряд компаний не проявлял интереса к закупкам зерновой, ожидая дальнейшего снижения цен.

Россия: обзор внебиржевого рынка

продуктов переработки зерновых культур

В августе на рынке пшеничной муки в европейской части России доминировали понижательные ценовые тенденции. Большинство мукомолов снижало отпускные цены на готовую продукцию с целью активизации продаж ввиду необходимости пополнения оборотных средств, также снижению цен на муку способствовало удешевление помольной партии зерна. Вместе с тем переработчики, работавшие на запасах зерна старого урожая, закупленного по более высокой цене, зачастую своих цен не пересматривали. (

, EXW),

В Уральском и Западно-Сибирском регионах ценовая ситуация на рынке пшеничной муки характеризовалась как относительно стабильная. Мукомолы озвучивали отпускные цены в ранее установленном диапазоне, что было обусловлено тем, что они работали на запасах сырья старого урожая. В то же время ряд переработчиков Западного-Сибирского региона сообщал о готовности предоставить ценовые скидки с целью активизации продаж. Некоторые компании, работающие в указанном регионе, в конце августа останавливались для проведения планового ремонта. (

, EXW),

120 00 170 00

110 00

150 00 130 00

100 00 110 00

900 0

1. 1.

/ /

•

800 0 . 12 . 12 . 12 . 12 . 12 . 12 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14

. .

/ / •

/ /

. .

. 12 . 12 12 . 12 12 . 12 . 13 13 13 . 13 13 . 13 . 13 . 13 13 . 13 13 . 13 . 14 14 14 . 14 14 . 14 . 14 . 14

900 0

• •

зерновой рынок

№8 (185) август 2014 | Средние цены на продукты переработки зерновых

(

, EXW),

720 0

(предложение, EXW), руб/т Регион

620 0 520 0 420 0 320 0

01.08.14 08.08.14 15.08.14 22.08.14 29.08.14 Мука в/с

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

13100 12800 13000 14900 14000

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

12900 12200 12500 14300 13200

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

9200 9800 9600 9500 10000

13100 12800 12900 14900 14000

12500 12700 12000 14900 14000

12450 12600 12000 14900 14000

12200 12300 12000 14900 14000

12100 12100 11600 14300 13200

12000 12000 11600 14300 13200

11700 11800 11600 14300 13200

9200 9800 9600 9500 10000

8000 7600 8500 9000 10000

3400 3500 3500 4000 3000

Мука М55-23

220 0

. 12 . 12 . 12 . 12 . 12 . 12 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14

120 0

• • •

•

12900 12200 12500 14300 13200

Мука ржаная

В первой декаде августа цены на пшеничные отруби в большинстве случаев оставались стабильными, количество предложений данной продукции оценивалось как достаточное. Начиная со второй декады отчетного месяца, цены на данную продукцию постепенно снижались, что было связано со снижением спроса со стороны животноводческих предприятий и комбикормовых заводов ввиду перехода на подножный корм. Также существенное влияние на развитие ценовой ситуации на рынке отрубей оказала конъюнктура фуражных зерновых. Вместе с тем в конце августа отмечалась стабилизация цен на отруби, однако при этом ряд компаний с целью активизации продаж предоставлял ценовые скидки. В августе на рынке ржаной муки отмечалась понижательная ценовая тенденция, что было обусловлено рядом факторов: удешевление помольной партии зерна, наличие высокой конкурен-

www.hipzmag.com

9200 9800 9600 9500 10000

Отруби пшеничные Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

4200 4200 4700 4000 3000

3500 3600 3500 4000 3000

ции со стороны белорусской ржаной муки, которая поступала на рынок по более низким ценам, а также необходимостью пополнения оборотных средств.

| №8 (185) август 2014

Рост цен на украинском рынке

продовольственной пшеницы: стоит ли ждать перемен?

2014/15 МГ только начался, однако цены на продовольственную пшеницу уже выросли и продолжают повышаться. Такая нетипичная для старта сезона ценовая ситуация не может не настораживать операторов рынка. Установившаяся тенденция обусловлена рядом факторов, которые детально рассмотрим в данном материале. Позиции Украины на мировом рынке как производителя продовольственной пшеницы достаточно прочные. Отметим, что Украина на протяжении последних лет постоянно входит в десятку наиболее крупных экспортеров. Ценовая ситуация, которая складывалась на рынке продовольственной пшеницы в течение августа т.г., для Украины в целом не характерна. Отметим, что уборочная кампания завершилась, соответственно давать оценки урожаю можно достаточно смело. Валовой сбор пшеницы превысил показатели прошлого сезона более чем на 1 млн. тонн. Однако доля фуражной пшеницы в текущем 2014/15 МГ, по предварительным оценкам операторов рынка, выше продовольственной, а именно 70/30 соответственно, что обусловлено неблагоприятными погодными условиями, установившимися в период уборочной. Выделим главные факторы, способствовавшие росту цен в данном сегменте: - Низкое качество зерна урожая 2014 г. - Сдерживание продаж пшеницы: аграрии предлагают на рынок лишь небольшие партии зерна, в первую очередь реализуя фуражную пшеницу и другие зерновые; - Нестабильные курсы валюты: соответственно рост цен во всех сегментах АПК (посевной материал, ГСМ, СЗР и т.д.). Повышением отпускных цен сельхозпроизводители компенсируют выросшую затратную часть производства; - Высокий спрос на внутреннем рынке: сдерживание продаж аграриями обостряет ситуацию на рынке. Если экспортеры для выполнения контрактов ввиду удорожания доллара США имеют возможность повышать закупочные цены, то переработчики, находясь в зависимости от темпов продаж готовой продукции, зачастую не могут этого сделать; - Конъюнктура мирового рынка: доля продовольственной пшеницы в урожае 2014 г. в большинстве стран-производителей данной культуры в связи с погодными условиями, по предварительным оценкам, достаточно небольшая.

высокая, но для помола пшеницы качественной очень мало, разве что будет разрешение от Минагропрода брать пшеницу 6 класса с меньшей клейковиной, тогда цена может стабилизироваться, но качество продукции не будет высоким. Не то что, урожая нет, просто все упирается в качество, особенно в западном регионе. Ситуация в центральном и южном регионе немного легче, но в западном, можно сказать, что качественной продовольственной пшеницы очень ограниченное количество». Подводя итоги, хотелось бы отметить, что большинство операторов украинского рынка продовольственной пшеницы сходятся во мнении, что установившаяся в начале сезона тенденция повышения цен будет характерна для всего 2014/15 МГ. Некоторые факторы, оказывающие влияние на ценовую ситуацию, возможно, изменятся, но сложившийся ценовой тренд, скорее всего, сохранится. Однако, будут ли «побиты» ценовые максимумы, фиксировавшиеся в предыдущие сезоны, покажет время.

Комментарий аналитиков Согласно оперативным данным, в 2014 г. в Украине намолочено практически 24,4 млн. тонн пшеницы. С учетом послеуборочной доработки урожай данной зерновой оценивается аналитиками АПК-Информ в 23,3 млн. тонн, что на 5% больше, чем прошлогодний урожай пшеницы (22,3 млн. тонн). В то же время, неоднозначная ситуация складывается с качеством пшеницы урожая 2014 года. С одной стороны, согласно официальным данным НААН Украины, около 72-75% убранного урожая составляет

Средние цены спроса на пшеницу 2 класса в Украине, EXW, грн/т 2 700

Сергей Филимонов, Винницкий комбинат хлебопродуктов №2: «Причиной роста цен на рынке продовольственной пшеницы, в первую очередь является низкое качество зерновой нового урожая. Валовой сбор в целом достаточно высокий, но доля фуражной пшеницы и зерна, зараженного фузариозом, слишком велика. Нестабильный курс валют, конечно, также играет свою роль. Аграриям выгодней продавать объемы экспортерам, которые только выигрывают от роста доллара США относительно гривни и естественно могут дать более высокие цены. Ожидаем, что к декабрю т.г. цены на продовольственную пшеницу будут варьироваться в пределах 2600-2700 грн/т СРТ». Мирослав Капустняк, ЧП Добробут: «Ожидаем дальнейшего роста цен на продовольственную пшеницу как 2-го, так и 3 класса, при этом во второй половине сезона цены могут повыситься до 3000 грн. Такая ситуация сложилась вследствие того, что нет качественного продовольственного зерна на рынке, урожайность

2 500 2 300 2 100 1 900 1 700 1 500

Пшеница 2 кл. 2013 г.

Источник: АПК-Информ

Пшеница 2 кл. 2014 г.

тема зерно 1-5 класса, из которого около 60% можно отнести к 1-3 классу. С другой стороны, мукомолы сообщают, что из зерна нового урожая очень сложно составлять помольные партии. Значительная доля продовольственного зерна (около 70%), закупаемого мукомолами, не соответствует хлебопекарным кондициям по таким критическим показателям, как качество клейковины и число падения. В связи с этим возникают сомнения по поводу наличия достаточного количества зерновой таких кондиций на рынке. Но здесь нужно учитывать еще один фактор – стратегию сдерживания продаж сельхозпроизводителями качественного зерна в ожидании более высоких цен. В текущем сезоне данная стратегия как никогда актуальна и, скорее всего, принесет свои плоды.

№8 (185) август 2014 | Что касается распределения пшеницы в Украине в 2014/15 МГ, то, по оценкам аналитиков АПК-Информ, внутреннее потребление зерновой составит 12,8 млн. тонн против 12,6 млн. тонн в минувшем сезоне, а экспортный потенциал – 9,2 млн. тонн против 9,3 млн. тонн в 2013/14 МГ. Увеличение внутреннего использования обусловлено, в основном, повышением прогноза кормового потребления до 5,8 млн. тонн против 5,6 млн. тонн годом ранее. Прогноз экспортного потенциала оставлен практически на таком же уровне по причине возможных сложностей с формированием экспортных партий с необходимыми качественными показателями. Александрина Овдиенко

Россия: спрос на продовольственную

пшеницу превышает предложение. А что же дальше?

Старт 2014/15 МГ для российского рынка продовольственной пшеницы начался достаточно предсказуемо. Вместе с тем, сезонное снижение цен достаточно быстро сменилось повышательным ценовым трендом. Естественно, что подобное положение вещей не может не вызывать обеспокоенность операторов рынка. О том, какие же факторы оказали влияние на сложившуюся ситуацию и перспективы ее развития, пойдет речь далее. Являясь одним из крупнейших мировых производителей зерна и соответственно экспортером, Россия в текущем сезоне, по предварительным данным, может получить высокий урожай пшеницы. Уборочная кампания еще не завершилась, однако, по данным опроса операторов рынка, уже очевидно, что в большинстве регионов страны качество пшеницы достаточное хорошее. А соотношение фуражной и продовольственной пшеницы в валовом сборе примерно может составить 40/60 соответственно. Вследствие этого ни один из секторов, а именно мукомольный, экспортный и животноводческий, не должны испытывать трудностей с формированием сырьевой базы. Однако рост цен, фиксировавшийся со второй недели августа т.г., в первую очередь свидетельствует о том, что ситуация, сложившаяся на рынке, неоднозначна и достаточно сложна. Ввиду того, что продовольственная пшеница – стратегически важная зерновая, акцент в первую очередь сделаем на ней. Ключевыми факторами, которые способствовали росту цен, стали: - Конъюнктура мирового рынка: в текущем сезоне качество пшеницы урожая 2014 г. во многих странах-производителях данной культуры вследствие неблагоприятных погодных условий достаточно низкое. Это естественно привело к увеличению спроса на российскую зерновую; - Нестабильные курсы валюты, что приводит к росту цен во всех сегментах АПК. Например: на посевной материал, ГСМ, СЗР и т.д. Соответственно аграрии не считают целесообразным идти на ценовые уступки, компенсируя реализацией зерна по более высоким ценам возросшую затратную часть производства; - Сдерживание продаж пшеницы: аграрии предлагают на рынок лишь небольшие партии зерна, рассчитывая на дальнейший рост цен; - Высокий спрос на внутреннем рынке, учитывая то, что большинство переработчиков перед началом сезона не имело запасов зерна для долгосрочной перспективы, и сформировать крупнотоннажные партии в течение августа удавалось не всем покупателям; - Нестабильная политическая ситуация, обусловленная событиями в Украине, ввиду которой могут быть введены санкции и сокращение экспортных поставок. Вследствие этого многие

www.hipzmag.com

экспортно-ориентированные компании спешат в предельно сжатые сроки поставить в страны-импортеры максимально возможные объемы пшеницы. Вячеслав Суслов, Ортус МалГрейн: «Поскольку, по крайней мере, во Франции и Казахстане уже просматривается недостаток пшеницы хорошего качества, то дефицит ее предложений будет ощущаться на мировом рынке. В свою очередь, на внутреннем рынке России спрос будет увеличиваться как со стороны переработчиков так и экспортеров, соответственно цены на пшеницу будут расти. Более того, в Астрахани через месяц заработает новый портовый элеватор на 70 000 тонн зерна, владельцы – иранцы. А, как известно, Иран традиционно много импортирует пшеницы 3 класса российского производства. Это значит, что поток зерна в Иран тоже сыграет свою роль в повышении спроса на продовольственную пшеницу». Николай Мандрыкин, ООО ВАПК: «Спрос на продовольственную пшеницу, особенно 3 класса, достаточно высокий. Покупатели проявляют интерес к закупкам, но переплачивать, естественно, никто не хочет. Экспортеры же, напротив, готовы повышать цену спроса с целью приобретения крупнотоннажных партий качественной зерновой. Если говорить о том, чем вызвана сложившаяся ситуация, то, в первую очередь, это снижение качества урожая пшеницы в странах Евросоюза, одного из ключевых европейских экспортеров, и, как следствие, повышение спроса и цен на качественную продовольственную пшеницу, в том числе и в России. А если брать во внимание тот факт, что изменение курсов валюты привело к удорожанию производства пшеницы, то уступать в цене нецелесообразно. Хотя в ряде случаев мы готовы предоставлять ценовые скидки с целью освобождения элеваторных мощностей под другие культуры». Отметим, что укрепление цен многие участники рынка воспринимают уже как неизбежность. При этом прогнозировать, на сколько цены повысятся в ближайшее время, ни аграрии ни покупатели не готовы. Однако с учетом того, что в целом валовой сбор

| №8 (185) август 2014 Средние цены спроса на пшеницу 3 класса в европейской части России, СРТ, руб/т 10000

пшеницы достаточно высокий, а качество зерновой в большинстве случаев соответствует требованиям ГОСТа, если давление любого из указанных выше факторов на рынок ослабеет, ценовая ситуация может очень быстро измениться.

9500

Комментарий аналитиков

9000 8500 8000 7500 7000 6500

Пшеница 3 кл. 2013 г

Пшеница 3 кл. 2014 г.

Источник: АПК-Информ

По состоянию на конец августа пшеница в России убрана примерно на 60% посевных площадей. Валовой сбор зерновой в текущем сезоне, по оценкам ИА «АПК-Информ», составит 55,7 млн. тонн, что на 7% превышает показатель 2013/14 МГ. Внутреннее потребление продовольственной пшеницы оценивается на уровне предыдущего сезона (34 млн. тонн). С учетом соотношения производства и потребления, экспортный потенциал пшеницы может увеличиться до 21 млн. тонн (в 2013/14 МГ на внешние рынки из России было поставлено 18,3 млн. тонн). Александрина Овдиенко

Турция: проблемы и перспективы развития рынка пшеницы в 2014 году

Зерновой рынок Турции всегда привлекал к себе повышенное внимание трейдеров. Одним из плюсов является географическая расположенность, а также торговые возможности страны. В данном материале мы остановимся больше на внутренних проблемах страны, а именно, с какими трудностями пришлось столкнуться турецким производителям зерна в новом сезоне, а также о том, чья продукция все же придется больше «по нраву» турецким трейдерам.

Урожай пшеницы под влиянием засухи

Чукурова: маленький регион, большие потери

Новый сезон для турецких зернопроизводителей начался не вполне удачно. Так, после предыдущего рекордного урожая пшеницы, собранного в объеме 18 млн. тонн, для нового сезона данный показатель аналитики стали прогнозировать в пределах 15-16 млн. тонн. Причиной столь резкого сокращения стала засуха, которая распространилась по всей территории страны в период с декабря 2013 г. по апрель 2014 г. При этом наиболее сильно пострадали такие ключевые регионы выращивания пшеницы, как Чукурова (низменная равнина на юге Турции, между Центральным Тавром и Средиземным морем), Юго-Восточная Анатолия, а также Центральная Анатолия.

В данном регионе наблюдалась самая жесткая засуха за последние несколько лет. Осадков не было несколько месяцев подряд (ноябрь-декабрь 2013 г.), что оказало негативное влияние как на проведение посевной кампании озимой пшеницы, так и на дальнейшее ее созревании. В ряде случаев фермеры были вынуждены пересевать площади заново, поскольку зерновая даже не взошла. Обычно в январе всходы пшеницы достигают уже 40 см, однако на большинстве полей данный показатель едва достигал нескольких сантиметров, а иногда всходов и вовсе не было. В иных случаях аграрии предпочитали ждать весны, чтобы засеять погибшие площади кукурузой. Впервые за последние 30 лет местные фермеры были вынуждены прибегнуть к ирригации озимой зерновой. Осадки все же пришли только в конце января т.г., однако кратковременные и незначительные. В результате потери нового урожая озимой пшеницы в регионе Чукурова составили около 20%. Кроме того, фермеры также понесут и финансовые потери. Так, в текущем сезоне в среднем каждый аграрий инвестировал около 0,9 лир ($0,4)/кг в се-

тема

мена пшеницы, а также 0,8 лир ($0,36)/кг, вложенных в удобрения, во время проведения посевной кампании. Кроме того, фермерам пришлось потратиться на топливные материалы, а также ирригацию. По итогам уборочной кампании стоит отметить, что в 2014/15 МГ в Чукурова, несмотря на засуху, размер уборочной площади остался на уровне предыдущего сезона и составил 250 тыс. га. В свою очередь, валовой сбор указанной зерновой сократился до 1,1 (1,3) млн. тонн. При этом урожайность продукции составила 47 ц/га, что в пределах среднегодового показателя (45-55 ц/га).

Центральная Анатолия: потерь урожая не избежать Посевная кампания озимой пшеницы урожая 2014/15 МГ успешно завершилась в срок, в октябре 2013 г. Однако впоследствии неблагоприятные погодные условия в виде морозов и отсутствия осадков оказали негативное влияние на всходы зерновой. Практически по всей территории указанного региона дождей не было несколько месяцев подряд. В итоге фермеры также были вынуждены начать ирригацию озимых полей, впервые за последние 20 лет. Тем не менее, потерь урожая, которые, по предварительным данным, составили около 20%, не избежать. Согласно данным аналитиков USDA, в 2014/15 МГ посевные площади в Центральной Анатолии сократились до 2,9 млн. га против 2,91 млн. га годом ранее. Кроме того, урожай пшеницы в указанном регионе также резко снизился – на 23,4%, до 4,75 млн.

www.hipzmag.com

№8 (185) август 2014 |

тонн против 6,2 млн. тонн, собранных в 2013/14 МГ. Тем не менее, данный показатель все еще превышает уровень 2012/13 МГ, когда было собрано 4,5 млн. тонн с почти 3 млн. га.

Юго-Восточная Анатолия: надежда есть В отличие от других регионов, в Юго-Восточной Анатолии засуха была не такой сильной, что позволяет надеяться на увеличение валового сбора в текущем сезоне. Тем не менее, они также были вынуждены прибегнуть к крайней в таких случаях мере – ирригации, начав ее в январе, на 3-4 месяца раньше обычного. В результате в 2014/15 МГ уборочные площади сократились до 0,92 млн. га против 0,93 млн. га в предыдущем сезоне. Что касается потерь валового сбора, то они также оказались довольно ощутимыми. Так, в текущем сезоне производство зерновой в ЮгоВосточной Анатолии составило 2,35 млн. тонн против 2,5 млн. тонн годом ранее. Вместе с тем, несмотря на заверения минсельхоза Турции о том, что засуха в 2014 г. всего лишь метеорологическая, а не сельскохозяйственная, все еще были опасения относительно сокращения урожая пшеницы, которые оправдали себя в предварительных оценках. Так, по оценкам аналитиков USDA, по итогам уборочной кампании 2014/15 МГ Турция собрала 15,8 млн. тонн пшеницы с 7,71 млн. га. Стоит отметить, что если уборочная площадь

| №8 (185) август 2014 не изменилась в сравнении с прошлогодним показателем, то валовой сбор сократился в сравнении с рекордно высоким результатом предыдущего сезона (18 млн. тонн). Тем не менее, говорить о том, что достигнутый результат очень плохой, не приходится, поскольку, согласно оценкам USDA, буквально в 2012/13 МГ производство зерновой составило 15,5 млн. тонн при уборочной площади 7,8 млн. га. Таким образом, импорт продукции на внутренний рынок возрастет до 4,5 (3,9) млн. тонн. При этом начальные запасы пшеницы в Турции составили 1,39 млн. тонн, что несколько превышает прошлогодний результат (1,24 млн. тонн). Что касается конечных запасов, то они прогнозируются экспертами USDA на уровне 0,89 (1,39) млн. тонн.

Соотношение производства и потребления турецкой пшеницы, тыс. тонн

Уборочная площадь, тыс. га Начальные запасы Производство Импорт Общее потребление Конечные запасы Примечание: старт МГ - 1 июня

2012/13

2013/14

2014/15

7,8 3,06 15,5 3,62 17,5 1,24

7,7 1,24 18 3,9 17,75 1,39

7,71 1,39 15,8 4,5 17,4 0,89

Турция: общее предложение пшеницы 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 2010/11

2011/12

производство. млн. тонн импорт, млн. тонн

2012/13

2013/14

2014/15

начальные запасы, млн. тонн

Поставщики пшеницы в Турцию Оценивая вышеописанную ситуацию на полях Турции и прогнозы урожая, можно сказать, что у операторов рынка в этом году достаточно забот. Вместе с тем, в январе т.г. появилась еще одна – резкое падение курса национальной валюты по отношению к доллару США. Так, по состоянию на 27 января 2014 г. данный показатель составил 2,3 турецкой лиры против 2,01 лиры в августе 2013 г. и 1,79 лиры в апреле 2013 г. Угроза девальвации валюты стала причиной спекуляций на внутреннем рынке. Цены на зерновую начали повышаться, тогда как на внешнеполитической арене также отмечалась нестабильность. Начали расти и опасения трейдеров относительно напряженности отношений между Россией и Украиной, которая, по их мнению, может лишь негативно сказаться на стабильности поставок зерновой из указанных стран, что, в свою очередь, отразится на внутреннем рынке Турции. В результате власти страны стали рассматривать в качестве потенциальных поставщиков зерновой такие страны, как США, а также ряд европейских государств. Однако, для того чтобы закрепиться на турецком рынке, американской пшенице необходи-

мо проходить проверку на соответствие высоким требованиям местных мукомолов. При этом главным условием является то, что зерно не должно содержать генетически измененных элементов, поскольку такая продукция запрещена к поставкам в Турцию. Отдельно стоит отметить, что такую проверку необходимо проходить только американской пшенице, тогда как продукция происхождением из Причерноморья, а также из других стран не подлежит тестированию. Вместе с тем, на момент написания статьи информация о поставках американского зерна в Турцию так и не поступила. Все пока так и остается, по сути, на бумаге. Тем не менее, опасения относительно возможных проблем с поставками пшеницы из Украины отрицательно повлияли на объемы ее закупки. Так, в марте т.г. большинство операторов турецкого рынка временно приостановили закупки зерновых из Украины и стали поговаривать о переходе на российское зерно. Основным фактором, повлиявшим на указанное решение, стало опасение возникновения логистических проблем и возможного вследствие этого срыва сроков выполнения заключаемых контрактов в связи со сложной политической ситуацией в Украине. Вместе с тем, турецкие импортеры, сформировавшие достаточные объемы зерновых, все же не спешили переключаться на российскую продукцию. При этом они допускали возможность значительного повышения цен на российское зерно уже в ближайшее время ввиду повышенного спроса, что также может негативно отразиться на внутреннем рынке зерна Турции. Как отмечали трейдеры, в случае повышения закупочных цен на импортируемые зерновые они также будут вынуждены увеличить цены реализации продукции на внутреннем рынке Турции. При этом рост затронет такой «чувствительный» к малейшим изменениям на мировом и внутреннем рынках перерабатывающий сектор страны, который столкнулся со своими трудностями. Несмотря на опасения операторов турецкого рынка, портовые мощности Украины продолжали работать в обычном режиме. Таким образом, своевременные отгрузки по ранее заключенным контрактам способствовали наращиванию объемов поставок, что незамедлительно сказалось на результатах. Так, согласно данным мониторинга экспертов ИА «АПКИнформ», с начала сезона-2014/15 (с 1 июня по 10 августа т.г.) из украинских морских портов в Турцию было отгружено уже 118,64 тыс. тонн пшеницы, в то время как в июле-августе 2013 г. отгрузки пшеницы в страну практически не производились. При этом по итогам всего сезона-2013/14 объем поставок украинской пшеницы составил всего 220,3 тыс. тонн. Отгрузки российской пшеницы осуществлялись более активно. Так, с 1 июня по 10 августа т.г. Россия поставила в Турцию 1,03 млн. тонн пшеницы, тогда как в июне-августе 2013 г. данный показатель составил 0,58 млн. тонн. Всего же по итогам 2013/14 МГ Россия отгрузила в направлении Турции 3,3 млн. тонн зерновой. Трейдеры же отмечают, что в середине осени т.г. они таки планируют возобновить активные закупки российской зерновой, что может повлиять на конечные цифры поставок по итогам текущего сезона. В целом, стоит отметить, что турецкий рынок пшеницы остается достаточно привлекательным для стран Причерноморья. Однако для усиления своих позиций российской и украинской пшенице придется побороться за место под солнцем. Екатерина Инталова

МНЕНИЕ

№8 (185) август 2014 |

Безопасность зерновой продукции в

Украине: анализ и управление рисками на предприятиях

В последнее время остро стоит вопрос безопасности зерновой продукции. Содержание микотоксинов в зерне и продуктах его переработки, а также зараженность кормов сальмонеллой для Украины является большой проблемой. Вместе с этим остается нерешенным вопрос технического регулирования норм содержания как микотоксинов, так и других опасных для здоровья человека и животных веществ в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Чтобы попытаться найти ответы на все эти и другие вопросы, мы обратились к кандидату биологических наук, аудитору по международным системам качества и безопасности пищевой продукции, руководителю отдела МС«Пищевые продукты» TÜV Rheinland Ukraine Евгении Новожиловой. В последнее время остро стоит вопрос безопасности зерновой продукции. Содержание микотоксинов в зерне и продуктах его переработки, а также зараженность кормов сальмонеллой для Украины является большой проблемой. Вместе с этим остается нерешенным вопрос технического регулирования норм содержания как микотоксинов, так и других опасных для здоровья человека и животных веществ в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Чтобы попытаться найти ответы на все эти и другие вопросы, мы обратились к кандидату биологических наук, аудитору по международным системам качества и безопасности пищевой продукции, руководителю отдела МС-«Пищевые продукты» TÜV Rheinland Ukraine Евгении Новожиловой. - Какие проблемы безопасности зерновой продукции наблюдаются в мире? - В первую очередь стоит отметить микотоксины, которые действительно являются проблемой мирового уровня. Согласно данным FAO, около 25% мировых потерь урожая обусловлено именно заражением зерна микотоксинами. Вторая проблема, требующая обязательного нормирования и определения показателя сальмонеллы в зерне, предназначенного для кормов сельскохозяйственных животных, - это сальмонеллез. Одним из основных факторов риска инфицирования сельскохозяйственных животных является контаминированный корм и условия его хранения. Далее сальмонелла попадает в животноводческую продукцию и заражает потребителей. Ежегодно, к примеру, в США регистрируется от 2 до 4 млн. случаев сальмонеллеза, умирает 100 человек (данные Управления по пищевым продуктам и лекарствам США). Источник инфекции – продукция животного происхождения (молоко, яйца, мясо птицы). В Украине открытая статистика по болезням пищевого происхождения отсутствует. - С чем связано ужесточение норм по содержанию микотоксинов в зерновой продукции? - Микотоксины вызывают поражение пищеварительной, центральной нервной системы, почек, снижают иммунитет, оказывают канцерогенное действие (раковые опухоли) и разнообразные токсические воздействия на организм человека и сельскохозяйственных животных. Существует комплекс болезней с разнообразной симптоматикой под общим названием «микотоксикозы».

www.hipzmag.com

- Насколько остро стоит проблема с наличием микотоксинов в украинском зерне и кормах? - Украинское зерно и корма отличаются высоким содержанием микотоксинов. Согласно данным компании NSC-Украина (Е.Агеева, 2014), микотоксины, выявленные в кормах свиней на откорме (все регионы Украины), присутствуют в 80% проб, из них зеараленон в 99% (превышение норм в 11% случаев); фумонизин в 30% проб (превышение – в 67% случаев); ДОН (дезоксиниваленол или вомитоксин) в100% проб (превышение норм в 40% случаев). Афлатоксины, выявленные в кормах бройлерной птицы, достигают 100% (превышающие нормы в 100% случаев); ДОН (вомитоксин) присутствует в 100% проб (превышение норм наблюдаются 100% случаев). - На каком уровне на сегодняшний день находится техническое регулирование безопасности зерновых в Украине? - В международных нормативных документах список загрязняющих веществ для кормов и продукции животноводства составляет около 70 зарегистрированных веществ. Особой проблемой являются микотоксины – продукты обмена плесневых грибов. Количество контролируемых в Украине микотоксинов является меньшим, чем в странах ЕС, а максимально допустимый уровень (МДР) значительно отличается от международных норм как в меньшую, так и в большую сторону. Например, МДР охратоксина А для кукурузы не регламентирован в национальных документах (ДСТУ 4525:2006), а в странах ЕС нормы охратоксина А при 12% влажности составляют 0,25 мг/кг для фуражных зерновых и 0,05 мг/кг для комбикормов (Регламент ЕС 1881/2006; Директива 2002/32/ЕС). МДР зеараленона для зерна пшеницы согласно ДСТУ 3768:2010 норма составляет 1,0 мг/кг; в указанных документах ЕС его норма – 0,1 мг/кг. Кроме того, берется во внимание возраст, вид сельскохозяйственного животного или птицы, период лактации и т.п. В 2013 году, по данным GAFTA, в зерне кукурузы и пшеницы украинского происхождения трижды были найдено высокое содержание афлатоксина В1; так что EFSA (Европейское агентство по вопросам пищевой безопасности) предложило ужесточить контроль за содержанием микотоксинов в фуражном зерне и кормах при закупках. Согласно нашим исследованиям, вследствие отличий в агрохимических технологиях, требованиях к компонентам пестицидов и агрохимикатов, номенклатура внесенных средств защиты

| №8 (185) август 2014 растений в регуляторные национальные и международные документы различается на 2/3. Таким образом, обновление ряда нормативов безопасности для зерна и кормов, а также создание системы государственного токсикологического мониторинга является насущной задачей для обеспечения надлежащего уровня безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - Возвращаясь к проблеме сальмонеллеза, скажите, пожалуйста, в каких видах продукции чаще всего можно обнаружить сальмонеллу? - Источниками инфекции в первую очередь является продукция животного происхождения: молоко, яйца, мясо птицы. В Украине норма по сальмонелле не введена в национальные нормативные документы для производства грубых кормов с использованием фуражных зерновых, поэтому риск контаминации кормов достаточно высокий. При обследовании стад КРС и продукции животноводства в Украине сальмонеллы обнаруживают у 1-5%; свиней – 3-20%; овец – 2-5%; домашней птицы – более 50%. Кроме того, в международной практике нормы безопасности фуражных зерновых для сельскохозяйственных животных абсолютно идентичны нормам для продовольственного зерна (Food and Feed Law, EC). - Насколько нам известно, около десяти лет назад в странах ЕС было много случаев сальмонеллеза. Какая на сегодняшний день ситуация в странах Европейского союза? - До 2006 года в странах ЕС насчитывалось примерно 200000 случаев сальмонеллеза. Общий экономический ущерб от сальмонеллеза в то время составлял 3 млрд. евро в год. И только с введением государственного контроля и жесткого мониторинга со стороны уполномоченных органов, страны ЕС справились с данной проблемой. - Каким Вы видите сценарий развития данной ситуации в Украине? - Во всяком случае, отсутствие норм опасных факторов или их несоответствие международным требованиям приведет к тому, что может появиться технический нетарифный барьер торговли на пути увеличения объемов продаж украинского зерна на внешних рынках. На сегодняшний день введены жесткие нормы показателей безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в мировом сообществе, которые ужесточаются с каждым годом и должны соблюдаться всеми производителями сырья и пищевых продуктов. Почти уже 10 лет мы говорим о том, что необходима оптимизация ряда показателей безопасности для продовольственного сырья и пищевых продуктов в национальных нормативных документах (ветеринарные препараты, микотоксины, пестициды и т.п.), однако до сих пор пользуемся «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами № 5061 – 89», разработанными еще Минздравом СССР в 1989 г. В международной практике разработаны нормы безопасности пищевых продуктов, основанные на анализе и управлении рисками. - Евгения, расскажите более детально об анализе и управлении рисками на предприятиях. - В широком понимании, риск – это вероятность возникновения непредвиденных потерь ожидаемой прибыли, доходов, соб-

ственности, денег в связи с неожиданным изменением условий экономической деятельности и влиянием неблагоприятных обстоятельств. Источниками риска в сельскохозяйственном производстве являются социально-экономические условия, природноклиматические условия или человеческий фактор. Например, случайные риски (вызванные неблагоприятными погодными условиями, засухой, дождями), риски производства (ненадлежащее ведение процессов, поломки оборудования и т.п.), рыночные (падение цен, падение покупательной способности населения, утрата рынков), социальные, стратегические, финансовые и т.п. Самое главное, нужно понимать, как можно идентифицировать риск и управлять риском. Управление риском включает в себя три стадии. Первая – это процесс идентификации риска и его оценка, вторая – выбор стратегии эффективного влияния на данный риск и третья – это разработка плана мероприятий и его внедрение с постоянной коррекцией. Для управления рисками необходимо совершить пять шагов: идентификация и установка параметров (в первую очередь необходимо понимать, где проблемы, где слабые звенья в технологиях, процессах или человеческих ресурсах); создание команды экспертов, которая поможет разработать план мероприятий для минимизации или устранения риска; оценка риска с помощью специальных инструментов и методов СМБПП (например, метод экспертных оценок, дерево решений, матрица оценивания рисков, SWOT-анализ и др.); разработка плана мероприятий и последний, заключительный шаг – это внедрение плана мероприятий с постоянной коррекцией в соответствии с меняющимися условиями (моделирование процесса). - Многие говорят о преимуществах стандартов пищевой безопасности, но мало кто их понимает и знает. Расскажите более подробно об их преимуществах. - На самом деле, по исследованию Всемирного банка, проведенному в 2007 году, множество авторов подтверждают, что стандарты – это второй после накопления капиталов фактор роста предприятия, то есть входной билет на глобальный рынок и международные торговые сети. Безопасная продукция является лучшим бизнесом, так как при этом наблюдается рост продаж и продвижение продукции на новые рынки, сокращение затрат из-за оптимизации внутренних ресурсов, управление рисками и привлечение инвестиций. Все вышеуказанные проблемы можно решить только с помощью систем менеджмента, так как именно такие системы охватывают все процессы на предприятии. Разработка и внедрение систем менеджмента безопасности пищевой продукции – это инвестиция в стабильное настоящее и в прогнозируемое будущее вашего бизнеса. Наличие систем менеджмента позволяет: - соответствовать продукции предприятия требованиям национальных и международных нормативных документов в сфере продовольственной безопасности для гарантированной защиты здоровья людей и сельскохозяйственных животных; - соответствовать потребностям потребителей и способствовать росту их доверия; - развивать экспортный потенциал и стать инвестиционно привлекательным предприятием. Согласно различным международным источникам, оптимизация внутренних ресурсов предприятия при внедрении таких систем составляет 25% рентабельности, а каждый затраченный доллар окупается 4-5 раз в течение года. - Сколько украинских предприятий пищевого сектора сертифицировано по системам менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП)?

МНЕНИЕ

№8 (185) август 2014 |

- Согласно информации International Finance Corporation, в 2013 году из 20000 предприятий пищевого сектора сертифицировано по СМБПП только 3%. Для сравнения, в Польше сертифицировано свыше 60% предприятий пищевого сектора, в странах Прибалтики – 57-62%, в КНР – до 70%. - Какие области деятельности охватывает система менеджмента? - Система менеджмента охватывает все виды деятельности предприятий, хозяйств и холдингов, включая аутсорсинговые процессы. Сертификация – процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая организация (орган по сертификации) в письменной форме удостоверяет, что продукция или услуга предприятия соответствует установленным требованиям. При этом важно понимать, что стандарты разрабатываются под определенных потребителей по всей пищевой цепи, поэтому нужно сделать правильный выбор и стандарта, и органа сертификации. Трудно переоценить также и обучение персонала, так как система предполагает определенный вклад каждого участника в общий результат – соответствие продукции стандарту. Поэтому наличие сертифицированной системы в организации и оценка эффективности квалифицированными специалистами является одной из самых распространенных мировых практик для решения выдачи кредита, вложения инвестиций и, самое главное, для доказательства того, что деятельность либо продукция предприятия соответствуют требованиям международной практики. Все международные стандарты для пищевого/кормового секторов в своей основе имеют HACCP, то есть анализ рисков и управление слабыми звеньями технологических процессов, другими словами, контрольных точек управления. На сегодняшний день стала стремительно развиваться и использоваться Система гарантий торговой безопасности (GTAS). - Расскажите, пожалуйста, подробнее о системе GTAS? - Система GTAS разрабатывалась Международной ассоциацией торговли зерном и кормами (GAFTA) более 10 лет. Для этой системы подходят предприятия разного уровня, вне зависимости от вида собственности и количества работников. Система состоит из трех частей и 7 стандартов (модулей), охватывающих каждый этап цепи поставки, начиная с сельскохозяйственного предприятия в стране происхождения товара и заканчивая конечным пользователем в стране назначения товара. Внедрение GTAS сокращает риски, связанные с безопасностью продовольственного сырья и продуктов его переработки, обеспечивает развитие экспортного потенциала и привлечение инвестиций. Для проведения сертификационного аудита имеются квалифицирован-

www.hipzmag.com

ные украинские аудиторы (нет языкового барьера, цены в десятки раз меньше, чем при привлечении зарубежных аудиторов). - Какие стандарты входят сегодня в структуру GTAS? - Модуль «Погрузочно-разгрузочные операции и хранение» содержит описание передовой международной практики для каждой из этих операций транспортировки и хранения. Модуль «Анализ и тестирование» включает лабораторную программу GAFTA и лабораторное оборудование, содержат требования надлежащей лабораторной практики и предназначается для работников пробоприемных лабораторий и операторов лабораторного оборудования, которое используется в зернохранилищах, на элеваторах, в бункерах и т.д. Модуль «Надзор, пробоотбор и взвешивание» содержит кодекс надлежащей практики для инспекций, пробоотбора, взвешивания и сертификации товаров, а также предусматривает применение стандартных процедур GAFTА для всех видов деятельности супервайзеров. Модуль «Перевозки автомобильным, железнодорожным, речным и морским транспортом» содержит описание передовой международной практики в области всех транспортных операций, начиная с сельскохозяйственного предприятия-производителя и заканчивая конечным потребителем; с отдельными разделами, посвященными каждому виду транспорта – автомобильному, железнодорожному, речному и морскому. Организация может сертифицироваться как по отдельно взятому модулю (стандарту GAFTА), так и по нескольким сразу. Первым предприятием Украины, получившим сертификацию по системе GTAS, стало ООО «Бориваж». Сопровождением процесса и выдачей сертификата занималась компания ТЮФ «Рейнланд Украины», которая является партнером GAFTA. Беседовали Святослав Ткаченко, Ирина Александрова

| №8 (185) август 2014

Евроинтеграция, биотехнологии,

замкнутый цикл производства – ключевые аспекты развития ИПЦ «Вектор»

В последнее время украинские компании все активнее и активнее уделяют внимание вопросам евроинтеграции, внедрения биотехнологий, создания вертикально интегрированной структуры бизнеса, а также применяют международный опыт управления производством. Одной из таких компаний является ООО «ИПЦ «Вектор». О том, как компания справляется с вышеуказанными вопросами, нам рассказал ее директор Александр Александров. - Александр Валериевич, расскажите, пожалуйста, каких успехов достигла ваша компания за время своей деятельности? - На протяжении более 10 лет наша компания проделала большой путь в становлении и закреплении своих позиций на рынке Украины и в странах ближнего зарубежья. Начав свою деятельность от простого поставщика оборудования, «Вектор» за годы развития сумел перерасти в специализированную инжиниринговую компанию. Неспроста в названии компании «Инженернопроизводственный центр «Вектор» слово «инжиниринг» носит под собой некий смысл. Ведь на сегодняшний день инжиниринг является одним из важнейших этапов начала строительства любого агропромышленного направления, и пренебрегать им не стоит. Именно инжиниринг даёт возможность заказчику увидеть целесообразность строительства объекта, основываясь на полученном технико-экономическом обосновании (бизнес-плане), а также предоставляет возможность выбрать правильное технологическое решение при возведении объекта, учитывая потребности и логистику регионов, давая возможность заказчику оценить и принять максимально выгодное решение в выборе оборудования, его расположении на площадке и технологические маршруты. Именно инжиниринг позволит вашему производству стать стабильным и процветающим. На сегодняшний день «Вектор» имеет возможность комплексно решать все вопросы, связанные с послеуборочной обработкой, хранением, переработкой зерновых и масличных культур, начиная от инжиниринговых работ и заканчивая строительством объектов «под ключ». - Какие интересные проекты были реализованы компанией за последние несколько лет? - Так как в последнее время в агропромышленном секторе наблюдается в большей степени тенденция развития масложировой отрасли. Ключевыми проектами, соответственно, стали именно проекты в строительстве новых и модернизации старых маслоэкстракционных и маслопрессовых заводов на территории Украины и стран ближнего зарубежья. Применяя новейшие технологии и последние новинки технологического оборудования в строительстве данных объектов, мы обеспечили заказчику возможность минимизации затрат в процессе производства и добиваться высоких качественных показателей готовой продукции. Одним из ключевых проектов стало строительство подготовительного (рушально-веечного) отделения унифицированного маслоэкстракционного завода производительностью 1700 т/сут. по семенам подсолнечника. К сожалению, более детально рассказывать о построенных объектах и их технических особенностях на сегодняшний день мы не имеем ни морального, ни этического права, так как наша компания чтит и уважает «Кодекс поведения

подрядчика», обеспечивая конфиденциальность интеллектуальных активов компании заказчика и иную конфиденциальную безопасность. Что касается других интересных проектов, то стоит также отметить, что наша компания занималась строительством свинокомплексов и птичников, плотно соприкасаясь с темой утилизации отходов растительного происхождения и отходов на предприятиях замкнутого цикла с внедрением современных технологий. Развитие данного направления подтолкнуло пересмотреть наши взгляды на экологические аспекты, происходящие в агропромышленности, и подписать партнёрский договор о сотрудничестве со швейцарской компанией SwissProspect. - Какова цель сотрудничества с компанией SwissProspect? - Во всем мире все чаще и чаще стали говорить о промышленности и экологических аспектах как о едином целом. Как ни крути, на сегодня ни одно из агропромышленных производств не может с полной уверенностью утверждать, что не приносит вред окружающей среде. Совместно со своими стратегическими партнёрами, европейской компанией SwissProspect, мы взяли, не боимся этого слова, «вектор» направления по укреплению взаимоотношений между современным производством АПК и природой. Цель нашего сотрудничества заключается во внедрении инновационных решений по утилизации отходов производства агропромышленного комплекса, так называемого внедрения «замкнутого цикла производства». Почему нашим партнёром стала именно компания SwissProspect, то на этот вопрос я могу ответить очень просто и лаконично: швейцарская компания, имеющая многолетний опыт работы в направлении «зелёной энергии» и единый взгляд на происходящее в аграрном секторе – вот все эти аспекты дали толчок к развитию наших взаимоотношений. - Есть ли уже результаты сотрудничества со швейцарским партнером? - Совсем недавно наша компания участвовала в научной экспедиции, целью которой было посещение крупнейших греческих заводов-переработчиков оливок с целью изучения возможности внедрения в процесс производства оливкового масла дополнительной технологической линии по утилизации оливкового жмыха в топливную гранулу (пеллеты). Данное инновационное решение было подготовлено совместно с нашими швейцарскими партнёрами и предоставляет возможность

МНЕНИЕ утилизировать весь жмых, который скапливался в процессе производства оливкового масла, и в дальнейшем получать дополнительный доход от реализации полученного продукта (пеллет) в страны ЕС. Также после всех технических обсуждений нами был привезён образец оливкового жмыха для проведения анализа данного продукта и определения дальнейшей возможности его гранулирования. Совместно с нашим украинским стратегическим партнёром – компанией ICK Group, имеющей многолетний опыт работы в сфере производства оборудования для производства пеллет из отходов растительного происхождения, которая также принимала участие в данной экспедиции, были успешно проведены эксперименты относительно возможной переработки оливкового жмыха в топливную гранулу (пеллеты). После проведения анализов выяснилось, что полученные топливные гранулы (пеллеты) по теплотворной способности на 10% выше, чем показатели у той же древесины и лузги подсолнечника. Однако показатель зольности намного превысил показатели пеллет из древесины и лузги подсолнечника, а также завышены показатели серы. Данный фактор обусловлен, скорее всего, тем, что привезённое нами сырье для проведения анализов было не совсем качественное, так как данный продукт пролежал на производстве около года и имел влажность около 20%, а содержание серы является природным показателем. Поэтому в случае получения качественного сырья для проведения повторного анализа (непосредственно полученного с производства), уверены, что показатели могут быть намного лучше. По характеристикам полученные топливные гранулы (пеллеты) близки к параметру класса ENplus-B, так называемые промышленные пеллеты. Поэтому данные топливные гранулы (пеллеты) спокойно могут реализовываться на рынке ЕС в промышленном секторе. В заключение можем сказать, что в случае добавления растительных отходов (веток оливок, листьев и т.д.) при производстве пеллет мы с уверенностью можем достичь других показателей, которые будут попадать под показатель ANplus-А2. Приняв во внимание полученные данные, нами запланирована ещё одна встреча с президентом одной из крупнейших греческих компаний по производству оливкового масла Никосом Зачариадисом для обсуждения возможности реализации данных линий на греческих предприятиях по производству оливкового масла. - Проводятся ли структурные изменения в компании «ИПЦ «Вектор»? - В связи с принятием правительством курса евроинтеграции государства наша компания не осталась в стороне и также поддержала данный курс. Сегодня в нашей компании проводится ряд программ и задач по построению эффективной системы управления путём повышения качества внутрифирменного планирования. Специалисты нашей компании проходят стажировку на европейских предприятиях наших партнёров по изучению и обмену опытом в предоставлении услуг и работ на европейском уровне, с европейским подходом. - Что в Вашем понимании означает «евроинтеграция»? - Да, действительно, применяя данное выражение, на сегодняшний день необходимо давать некие уточнения для понимания всей сущности и значения данного слова. Ведь евроинтеграция – это не только те лозунги, которые мы привыкли слышать за последнее время, но и, в первую очередь, взаимодействие и получение передового опыта работы европейских компаний, имеющих высокотехнологическую производственную базу. Одним

www.hipzmag.com

№8 (185) август 2014 | из важнейших этапов евроинтеграции отечественного бизнеса станет гармонизация более 300 норм законодательства и более 3000 стандартов качества промышленной продукции к приведенным стандартам качества ЕС. Данный этап не должен отпугивать украинских производителей, а, наоборот, должен подстегнуть к саморазвитию с дальнейшей возможностью повышения качества нашей продукции и ее выхода на новые европейские рынки. И это является главным условием успеха дальнейшего развития АПК Украины. - Александр Валерьевич, получается, вы переориентируетесь на европейский рынок, или все же рынок СНГ для вас тоже остается актуальным? - Взятый курс развития нашей компании на европейский рынок ни в коей мере не означает, что ИПЦ «Вектор» перестаёт работать на отечественном рынке. Выход на европейский рынок для нашей компании в большей мере связан не столько с расширением бизнеса, сколько с изучением новых подходов ведения бизнеса, получения передовых знаний и европейского опыта строительства предприятий замкнутого цикла производства, а также освоения и применения биотехнологий в агропромышленном секторе. Вместе с тем, рынок СНГ и стран ближнего зарубежья для нашей компании остаётся основным, и наработанный опыт в Европе мы будем прививать компаниям на этих рынках. - Насколько изменилась и изменилась ли в принципе структура услуг и работ, предоставляемых компанией? - На сегодняшний день наша компания ведёт стратегический курс предоставления полного комплекса услуг, с европейским подходом, начиная с инжиниринговых работ и заканчивая сдачей объектов «под ключ». - Какие инновационные решения вы внедряете на предприятиях агропромышленного комплекса? - Одним из важнейших направлений нашей компании является внедрение на предприятии замкнутого цикла производства, главная задача которого – наиболее рациональное использование природных ресурсов и энергии в производстве, обеспечивающее защиту окружающей среды. Сегодня мало просто обеспечить производство необходимого обществу количества продукции – эта продукция должна отвечать международным стандартам качества, важнейшими компонентами которого как раз и являются экологические составляющие всего произведённого и потребляемого. Более детально со всеми инновационными решениями в агропромышленности вы можете ознакомиться, связавшись со специалистами нашей компании. - С какими проблемами, по Вашему мнению, сталкивается зерновая и масложировая отрасль? - Проблем, как известно, в данных отраслях много как политических, так и экономических. Я не буду акцентировать внимание на заезженных темах, а хотел бы обратить внимание на другие немаловажные проблемы, которые существует и их нужно исправлять. В настоящее время украинские предприятия, работающие в масложировой и зерновой отраслях, значительно отстают от зарубежных конкурентов в сфере управленческих технологий. Одним из важнейших факторов является нехватка высококвалифицированных специалистов данных отраслей, а также дефицит кадров, обусловленный невостре-

| №8 (185) август 2014 бованностью абитуриентов в выборе вуза и специальности аграрного направления. В первую очередь, возникает необходимость провести популяризацию аграрных вузов среди молодёжи, с дальнейшим привлечением и трудоустройством молодых специалистов, во вторую очередь возникает необходимость совершенствовать систему управления предприятия, которая в перспективе принесёт экономический рост, совместно с совершенствованием технологических процессов производства. Вот, пожалуй, с чего необходимо начать. - Каким Вы видите развитие вашей компании в нынешних реалиях рынка?

- Глобальные процессы, происходящие в современном мире, заставляют и нашу компанию по-новому осмыслить и оценить многие традиционные проблемы социально-экономического и, особенно, экологического характера, увязать их в целостный поток непрерывных преобразований, искать новые пути решения управления этими процессами. Интегрирование мирового производства все больше укрепляет понимание взаимоотношений между современным производством и природой. Направление, взятое нами в строительстве объектов замкнутого цикла, является востребованным и экономически эффективным. Беседовал Святослав Ткаченко, Ирина Александрова

УДК 631.171:519.87

Навігаційні системи у сучасних технологіях сільськогосподарського виробництва Броварець О.О., Національний університет біоресурсів і природокористування України Наведено номенклатуру навігаційних систем і устаткування для високоефективної реалізації технологій сільськогосподарського виробництва на базі сучасної техніки: системи точного позиціонування агрегатів на місцевості; польові та бортові комп’ютери; прилади автоматичного та паралельного водіння. Ключові слова: точне землеробство, агротехнології, технологічні операції, засоби автоматизації, прилади й устаткування для точного землеробства.

Вступ На даний час на порядку денному питання про розвиток технологій точного землеробства (ТЗ), які дозволяють підвищити конкурентоспроможність агропромислового виробництва, що забезпечує продовольчу безпеку країни, інтеграцію його в світове сільськогосподарське виробництво, створення науковотехнічного заділу для широкого спектру інновацій у різні сектори сільського господарства. На жаль, на даний час через відсутність єдиних вимог кожен розробник і виробник апаратури для ТЗ здійснює випуск тієї продукції, яку сам вважає необхідною і корисною споживачу. В результаті сьогодні ринок України наповнений різноманітним набором технічних засобів для ТЗ, головним чином, зарубіжного виробництва, в якому орієнтуватися виробнику сільськогосподарської продукції досить складно. Щоб розібратися в цьому, потрібно хоча б у загальних рисах уявити, які групи устаткування вже існують, і зіставити їх із власними потребами. Для цього необхідно провести сортування їх за номенклатурою з указівкою призначення, характеристики та умов застосування технічних засобів, які протягом останнього десятиріччя все активніше використовуються в передових сільськогосподарських підприємствах, що користуються перевагами нових технологій. Слід зазначити, що останнім часом багато зарубіжних виробників приладів і устаткування для ТЗ дотримуються системи стандартів ISOBUS (ISO11783), яка забезпечує інтеграцію і сумісність їхньої продукції. При цьому використовують загальні інтерфейси зв’язку в тракторах і машинах, здійснюючи обмін даними між приладами різних виробників без додаткових спеціальних пристроїв управління. Переваги такої стандартизації є очевидними, тому, придбаваючи трактор, комбайн або електронні прилади для використовування в ТЗ, потрібно переконатися, що вони відповідають згаданим стандартам.

Системи паралельного водіння (навігаційні системи) Система паралельного водіння (атопілотування) на базі GPS/ ГЛОНАСС-навигації – технічно досконала й економічно вигідна технологія керування сільськогосподарськими агрегатами, особливо широкозахватними. Інтегровані системи автопілотування вбудовуються в гідравлічну систему самохідної техніки. Спеціальний контролер приймає вказівки GPS/ГЛОНАСС-приймача і перетворює їх через додатковий гідравлічний контур у рух агрегату, отже, за допомогою цього пристрою легко перенести номінальну точність GPS/ГЛОНАСС-приймача в точність на землі. При цьому рух може бути прямо- або криволінійним. Перекриття і пропуски між сусідніми проходами зводяться до мінімуму (до 20 см), а при використовуванні базових станцій RTK – до 5 см; немає необхідності розставляти вішки, використовувати маркери. Система забезпечує можливість працювати вночі, в умовах поганої видимості, знижує стомлюваність тракториста, підвищує продуктивність праці. Як правило, налаштування автопілота полягає у виборі допустимих відхилень техніки від курсу. Оптимальне калібрування залежить від стану ґрунту (вогкість, тип), величини навантаження, швидкості руху, тому проводиться кожного разу, коли змінюються умови експлуатації автопілота. Всі автопілоти оснащені системами-запобіжниками, які самі відключають автопілот у таких випадках: перехоплення керма механізатором; відхилення трактора від курсу; натиснення кнопки (педалі, важеля і т.п.); рух за межами заданого швидкісного інтервалу (частіше всього 2-40 км/ч). Крім того, деякі автопілоти відключаються при вставанні механізатора з місця. Будь-який автопілот можна також відключити вручну. До системи автопілота

растениеводство

№8 (185) август 2014 |

Системи паралельного водіння агрегатів Система паралельного водіння

Характеристика

Ag GPS 252

Точність водіння агрегату – 30-2,5 см (залежно від варіанту оснащення). Збільшує продуктивність агрегатів на 13-20%

Ag GPS EZ – Guide Plus

Точність водіння від гону до гону – 15-30 см. Поєднується з будь-яким трактором. Збільшує продуктивність на 13-20%

Автопілот E-Drive

Точність проходження суміжних проходів – 10 см. Дозволяє керувати трактором на схилах. Встановлюється на будь-які імпортні трактори з гідропідсилювачем керма

Ag GPS EZ – Steer

Підрулюючий пристрій (утримує агрегат на заданій прямій лінії при русі гоном). Точність водіння – 15-20 см

Автопілот Trimble Ag GPS Autopilot

Забезпечує ідеально рівне водіння. Зменшує перекриття при сівбі до 5-10 см, не залишаючи огріхів. Забезпечує роботу на швидкостях до 30 км/год.

Outback – S2

Вдосконалена система паралельного водіння з підвищеною точністю (5-10 см). Встановлюється на будь-який транспортний засіб

Novator Visia Tecnoma

Приймач сигналу GPS і адаптований з ним термінал автоматично здійснюють точне (±30 см) керування агрегатом

EZ-Guide Plus

Точність водіння агрегату – 30 см. Спрощує рух кривою і розвороти. Рідкокристалічний дисплей

Trimble EZ-Guide 500 (OnPath b HP|XP)

Точність водіння – 7-25 см. Антена діапазону L1/L2. Відстежує огріхи, вимірює площу поля. Підключається до підрулюючого пристрою Trimble EZ-Steer

Ag GPS FmX

Приймачі GPS і ГЛОНАСС. Точність водіння – до 2-3 см. Одночасно з курсовказівником вимірюється площа поля. Інтегрований дисплей працює в ручному і автоматичному режимі

Raven Cruizer

Точність водіння – 15-20 см. Підключається до підрулюючого пристрою Smart Steer і гідравлічного автопілота Smart Trax

AutoFarm ATC

Точність водіння – 15-20 см. Працює з похибкою Omnistar. Підключається до підрулюючого пристрою OnTrack, який встановлюється на рульовому управлінні

AutoFarm A5 DGPS+автопилот

Точність водіння – 5-10 см

Навігаційний пульт «Азимут-1»

Точність водіння – 50 см. Приймач системи GPS. Вимірює швидкість агрегату, оброблену площу поля. Пульт розташовується в кабіні трактора

Аероюніон Аеронавігатор

Точність водіння – 5-10 см. Включає бортовий навігаційний комплекс «Аеронавігатор». Вимірює пройдену відстань, оброблену площу

Teejet Centerline 220

Точність водіння – 35-40 см. Орієнтований на роботу з автопілотом

Parallel Tracking+автопілоти Auto Track, фірма John Deere

В системі використовується дисплей Green Star, мобільний процесор і приймач сигналу StarFire, що забезпечує високу точність позиціонування

Topcon

Точність водіння – 20-30 см

Farm Pro

Суміщає великий рідкокристалічний дисплей і автопілот компанії AutoFarm. Система багатофункціональна

Mueller Electronik

Точність водіння – 25-30 см. 12-канальний DGPS-приймач

Auto Track Universal фірма John Deere

Комплект універсальний: встановлюється на будь-які машини. Є функції автопілотування і корекції положення на схилах. Працює із системою Green Star

зазвичай входять гіроскопи, які дозволяють звести до нуля погрішності, що виникають при русі схилом. Деякі автопілоти можуть самостійно зупинити агрегат (підвести культиватор, сівалку, зупинити розкидання) і розвернути техніку, проте частіше за все ці дії повинен вчинити механізатор. Він же має постійно контролювати перешкоди, які автопілот розпізнати не може. Крім гідравлічних, існують електричні інтегровані автопілоти, типові для гусеничної техніки, оскільки узгодженням гусениць керують додаткові електронні пристрої. Хід керма у такої техніки, як правило, дуже точний, без люфтів, отже, реальною альтернативою інтегрованому автопілоту на гусеничну техніку може стати підрулюючий пристрій. Економічний ефект застосування системи полягає в тому, що при обробці поля паралельними смугами відсутні перекриття й огріхи, забезпечується цілодобова робота, знижується витрата пального, насіння, добрив і отрутохімікатів, підвищується продуктивність агрегату. Характеристики ряду систем паралельного водіння наведено в таблиці. На даний час існують системи двох рівнів: повністю автоматизована система, коли втручання механізатора в керування не потрібне, і допоміжна система – підрулюючий пристрій, коли

www.hipzmag.com

механізатору потрібно стежити за перешкодами на шляху і брати керування на себе при розворотах і на кінцях загороди. Компанія Jonh Deere (США) розробила нову інноваційну систему автоматичного водіння для будь-якої техніки: новий універсальний комплект для автоматичного водіння AutoTrac 200, який встановлюється на машини попередніх моделей виробництва компанії Jonh Deere, а також на трактори, комбайни та кормозбиральні комбайни інших виробників.

Висновки У цій статті більш детально розглядаються засоби автоматизації, прилади й устаткування для високоефективної реалізації точної технології виробництва зерна в Україні на базі сучасної техніки: системи точного позиціонування агрегатів на місцевості; польові та бортові комп’ютери; прилади автоматичного та паралельного водіння, автоматичного обліку врожаю, дистанційного зондування стану посівів, контролю якості проведення технологічних операцій. Окрему увагу приділено найважливішому компоненту систем ТЗ – навігаційним системам.

| №8 (185) август 2014 УДК 633.16:633.11:631.53:632.26

Экономическая оценка выращивания семян пшеницы озимой при разных агротехнических приемах в условиях Западной Лесостепи Украины

Волощук А.П., доктор сельскохозяйственных наук, Волощук И.С., кандидат сельскохозяйственных наук, Глыва В.В., научный сотрудник, Герешко Г.С., научный сотрудник, Случак О.М., научный сотрудник, Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН Украины На основании результатов исследований, проведенных в зоне рискованного ведения семеноводства Западной Лесостепи Украины, которая характеризуется низким естественным плодородием почв, их повышенной кислотностью, пестротой почвенного покрова и высоким гидротермическим коэффициентом (1,5—1,8), дана экономическая оценка выращивания семян сортов пшеницы озимой лесостепного экологического типа среднеранней и среднеспелой групп при разных нетрадиционных предшественниках и сроках посева. Рентабельность производства семян элиты зависела как от предшественников, так и от сортовых особенностей и составила по рапсу озимому 54-73, овсу - 39-57%, себестоимость 1 тонны семенной продукции - 1,89-2,04 и 2,00-2,26 тыс. грн. соответственно. Высокий уровень рентабельности обеспечил оптимальный срок сева - 71-134%, при котором себестоимость 1 тонны элиты озимой пшеницы была низкой - 1,35-1,84 тыс. грн. При допустимом сроке сева эти показатели соответственно составляли 60-100% и 1,57-1,97 тыс. грн/т, а при позднем - 35-78% и 1,76-2,32 тыс. грн/т. Ключевые слова: рентабельность, семена, пшеница озимая, предшественники, сроки посева

Таблица 1. Экономическая оценка выращивания

Стоимость реали зуемых семян элиты, тыс. грн/га

Сумма затрат, тыс. грн/га

Условно чистый доход, тыс. грн./га

Себестоимость 1 тонны продукции, тыс. грн.

Уровень рентабельности, %

сортов пшеницы озимой в зависимости от предшественников сортовых особенностей (среднее за 2011-2013 гг.) Урожайность семян, т/га

Семеноводство - одна из важнейших отраслей растениеводства, которая играет важную роль в укреплении экономики страны, стабилизации социально-экономической ситуации, росте экспортного потенциала и международного авторитета. Исходя из этого, в научных разработках особое внимание уделяется созданию высокопродуктивных сортов сельскохозяйственных культур, распространением которых занимаются семеноводческие предприятия. Наращивание объемов производства зерна в Украине напрямую связано с насыщением рынка высококачественными семенами. Одним из путей дальнейшего развития отечественного семеноводства является его приспособление к международным правилам, развитие рыночных форм хозяйствования, организационно-экономических и технико-технологических мероприятий, направленных на повышение эффективности отрасли [1-3]. Семенам сельскохозяйственных культур, благодаря инновационному характеру производства, отводится особая роль, которая влияет на дальнейшее развитие зернопроизводства в государстве. По подсчетам ученых, Украина может экспортировать семена различных культур на сумму более 850 млн. долл. США [4]. В условиях перехода к рыночным отношениям особенно важно производить конкурентоспособную продукцию, которая на внутреннем и внешнем рынках отвечала бы покупательной способности потребителя и была выгодной производителю [5]. Улучшение социально-экономических условий хозяйствования аграрных семенных формирований Западного региона Украины способствовало наращиванию объемов производства семян, однако доходы предприятий остаются недостаточными для обеспечения желаемой динамики их развития [6]. С уменьшением их количества и размеров упростилась структура посевных площадей, наблюдается переориентация на выращивание коммерчески выгодных культур и т.д. [7].

Олеся (контроль)

3.99 3,58

12,60 11,31

7.90 7.90

4,69 3,40

1,97 2,20

59 43

Царевна

4,29 3,71

13,55 11,72

7.90 7.90

5,64 3,81

1,84 2,12

11 48

Романтика

4,33 3,77

13,68 11,91

7.90 7.90

5.11 4,00

1,82 2,09

73 50

Лесная песня

4,31 3,61

13,61 11,40

7.90 7.90

5,70 3,49

1,83 2,18

72 44

Отрада

4,00 3,68

12,64 11,62

7.90 7.90

4,73 3,71

1,97 2,14

59 46

Золотоколосая

3,87 3,60

12,22 11,37

7.90 7.90

4,31 3,11

2,04 2,19

54 39

Крижинка

3,86 3,49

12,19 11,02

7.90 7.90

4,28 3,11

2,04 2,26

54 39

Деметра

4,01 3,60

12,67 11,7

7.90 7.90

4,76 3,46

1,97 2,19

60 43

Ясочка

4,31 3,94

13,61 12,45

7.90 7.90

5,70 4,54

1,83 2,00

72 57

Лыбедь

4,10 3,81

12,95 12,03

7.90 7.90

5,04 4,12

1,92 2,07

63 52

Среднее

4,10 3,67

12,97 11,62

7.90 7.90

5,07 3,67

1,92 2,15

64 46

Примечания: 1. Реализационная цена 1 тонны семян 3,16 тыс. грн/т. 2. В числителе – рапс озимый, в знаменателе – овес.

растениеводство Снижение себестоимости семян зависит от продуктивности сорта и технологии выращивания культуры, которые определяют его экономическую оценку и обосновывают внедрение в производство. Поэтому при рыночной экономике право на существование имеют только экономически обоснованные научные разработки, направленные на повышение рентабельности производства и конкурентоспособности семенной продукции [8]. В зоне рискованного ведения семеноводства, к которой принадлежит Западная Лесостепь, экономическая эффективность выращивания озимой пшеницы зависит не только от количества выращенных семян, но и от их качества. Цель наших исследований - дать экономическую оценку эффективности выращивания семян озимой пшеницы после нетрадиционных предшественников при разных сроках сева.

Объекты и методы исследований Исследования проводили на протяжении 2010- 2013 гг. в лаборатории семеноведения Института сельского хозяйства Карпатского региона НААН Украины. Объектом исследований являлись сорта пшеницы озимой лесостепного экотипа - Олеся, Царевна, Романтика, Лесная песня, Отрада, Золотоколосая, Крижинка, Деметра, Ясочка, Лыбедь.

www.hipzmag.com

№8 (185) август 2014 | Технология выращивания культуры - общепринятая в зоне. В первом опыте определяли рентабельность производства семян по разным предшественникам - рапсу озимому и овсу при оптимальном (25 сентября) сроке сева. Во втором опыте устанавливали экономические показатели сортов в зависимости от сроков сева: оптимального (25 сентября), допустимого (5 октября) и позднего (15 октября) по одному предшественнику - рапсу озимому. Исследования проводили по общепринятым методикам.

Pезультаты исследований При анализе полученной урожайности семян озимой пшеницы сортов различных групп спелости установлено достоверное влияние исследуемых факторов на экономические показатели. При использовании рапса озимого как предшественника средняя урожайность семян по 10 сортам составила 4,1 т/га, стоимость реализованных семян элиты - 12,97 тыс. грн/га при затратах на производство 7,90 тыс. грн/га, условно чистый доход - 5,07 тыс. грн/га при себестоимости 1 тонны элиты 1,92 тыс. грн., а рентабельность производства культуры при таком предшественнике - 64%. Овес как предшественник обеспечивал низкую урожайность семян - 3,67 т/га, что влияло на снижение экономических пока-

| №8 (185) август 2014

Выводы 1. При выращивании озимой пшеницы на семена в условиях Западной Лесостепи Украины из-за погодных условий, которые сложились на протяжении 2011-2013 гг., по предшественнику рапс озимый рентабельность производства семян элиты по сравнению с предшественником овес была выше на 18%. Наивысшую рентабельность производства семян как по рапсу озимому, так и по овсу обеспечивали сорта Ясочка - 72 и 57%, Романтика - 73 и 50, Царевна - 71 и 48%. 2. Со смещением сроков сева до допустимого рентабельность производства семян пшеницы озимой уменьшалась на 10%, а при позднем - на 33% по сравнению с оптимальным. Экологически пластичный сорт Ясочка при всех сроках сева обеспечивал наивысшую рентабельность - соответственно 134% при оптимальном, 100 - при допустимом и 78% - при позднем.

Таблица 2. Экономическая оценка выращивания

Урожайность семян, т/га

Стоимость реализуемых семян элиты, тыс. грн/га

Сумма затрат, тыс. грн/га

Условно чистый доход, тыс. грн/га

Себестоимость 1 тонны продукции, тыс. грн.

Уровень рентабельности, %

сортов пшеницы озимой в зависимости от сроков сева и сортовых особенностей (среднее за 2011-2013 гг.)

Сорт

зателей. Соответственно доход от реализации был ниже на 1,35 тыс. грн/га при одинаковой сумме затрат на 1 га. Условно чистая прибыль снижалась на 1,40 тыс. грн/га, а себестоимость 1 тонны элиты возросла на 0,23 тыс. грн. Рентабельность при этом предшественнике по сравнению с рапсом озимым была ниже на 18 % (табл. 1). Сроки сева также влияли на показатели экономической эффективности выращивания озимой пшеницы. При оптимальных сроках (25 сентября) за три года исследований по сортам средняя урожайность полученных семян (4,72 т/га) обеспечила денежные поступления на сумму 15,13 тыс. грн/ га при затратах на выращивание 7,9 тыс. грн/га (табл. 2). Более низкая (на 0,26 т/га) по сравнению с оптимальным сроком сева средняя урожайность семян при допустимых сроках (5 октября) - уменьшила сумму поступлений от их реализации на 0,83 тыс. грн/ га, при этом условно чистая прибыль снизилась на 0,82 тыс. грн/га и возросла себестоимость на 0,10 тыс. грн/т. При позднем сроке сева (15 октября) по сравнению с оптимальным средняя урожайность семян была ниже на 0,82 т/га, соответственно условно чистый доход также ниже на 2,59 тыс. грн/га, себестоимость 1 тонны семян выше на 0,35 тыс. грн., а рентабельность ниже на 33%. По сравнению с допустимым сроком сева условно чистый доход снизился на 1,77 тыс. грн/га, а себестоимость выросла на 0,25 тыс. грн/т, рентабельность при этом была ниже на 23%.

Оптимальний срок сева Олеся (контроль) Царевна

4,91

15,52

7,90

7,62

1,60

4,58

14,47

7,90

6,57

1,72

Романтика

4,77

15,07

7,90

7,17

1,65

Лесная песня

4,89

15,45

7,90

7,55

1,61

Отрада Золотоколосая Крижинка

4,65

14,69

7,90

6,69

1,69

4,49

14,19

7,90

6,29

1,76

4,28

13,53

7,90

5,62

1,84

Деметра

4,63

14,63

7,90

6,73

1,70

Ясочка

5,23

18,49

7,90

10,59

1,35

134

Лыбедь

4,85

15,33

7,90

7,43

1,62

Среднее

4,72

15,13

7,90

7,22

1,67

Допустимый срок сева Олеся (контроль) Царевна

4,55

14,38

7,90

6,48

1,73

4,37

13,81

7,90

5,91

1,80

Романтика

4,52

14,28

7,90

6,38

1,74

Лесная песня

4,61

14,57

7,90

6,67

1,71

Отрада Золотоколосая Крижинка

4,32

13,65

7,90

5,75

1,82

4,28

15,53

7,90

5,62

1,84

4,00

12,64

7,90

4,74

1,97

Деметра

4,38

13,84

7,90

5,94

1,80

Ясочка

5,02

15,86

7,90

7,96

1,57

100

Лыбедь

4,58

14,47

7,90

6,57

1,72

Среднее

4,46

14,30

7,90

6,40

1,77

Поздний срок сева Олеся (контроль) Царевна

3,90

12,32

7,90

4,42

2,02

3,85

12,17

7,90

4,26

2,05

Романтика

4,02

12,70

7,90

4,80

1,96

Лесная песня

4,10

12,96

7,90

5,06

1,92

Отрада Золотоколосая Крижинка

3,78

11,95

7,90

4,04

2,09

3,67

11,60

7,90

3,70

2,15

3,40

10,74

7,90

2,84

2,32

Деметра

3,80

12,01

7,90

4,11

2,08

Ясочка

4,47

14,13

7,90

6,22

1,76

Лыбедь

4,05

12,80

7,90

4,90

1,95

Среднее

3,90

12,53

7,90

4,63

2,02

Примечание: реализационная цена 1 тонны семян 3,16 тыс. грн/т.

Л и ТЕРАТУРА 1. Брик Г. В. Аграрні формування в умовах нестабільності: ресурсозабезпечення, витрати, прибутковість // Шляхи підвищення використання агроресурсного потенціалу: матеріали Міжнар.наук.-практ. форуму (м. Львів, 23-25 вер. 2009 р.). - Львів: Львів, Нац. агроуніверситет, 2009. - С. 160-166. 2. Габор В. Економічна ефективність господарської діяльності аграрних підприємств в умовах ринку // Наука молода. - 2006. - №6. - С. 20-23. 3. Економіко-математичне моделювання в АПК: навч. посіб. / 3. С. Кадюк, В. Т. Черняк, Я. І. Сибаль, І. Є. Іванницький. - Львів: ЛДАУ, 2007. - 144 с. 4. Кіндрук М.О., Соколов В.М., Виитевсъкий В.В. Насінництво з основами насіннєзнавства / за ред. М.О. Кіндрука. - К.: Аграр. наука, 2012. - 264 с. 5. Заюкова М., Вертинський О. Основні організаційно-економічні передумови забезпечення конкурентоспроможності виробництва рослинницької і тваринницької продукції // Економіка АПК. - 2009. - № 1. - С. 103-106. 6. Кирилейза В., Шустерук 3., Скрипник Г. Резерви підвищення ефективності сільськогосподарського виробництва у Львівській області // Вісник ЛДАУ: економіка АПК. - 2005. - № 12. - С. 138-143. 7. Андрійчук В.Г. Теоретико-методологічне обґрунтування ефективності виробництва // Економіка АПК. - 2005. - № 15. - С. 52-63. 8. Березін О.В., Ващук О.І. Ефективне функціонування сільськогосподарського виробництва // Економіка АПК. - 2010. - № 2. - С. 26-30.

технологии хранения и сушки

№8 (185) август 2014 |

Отмена обязательной сертификации зерна и элеваторов: две стороны одной медали Зерновой рынок Украины получил от государства в 2014 году долгожданный подарок — отмену обязательной сертификации зерна и продуктов его переработки, а также услуг по его хранению. О том, насколько было важно избавиться от этого механизма контроля, который к тому же был пронизан коррупцией, говорилось неоднократно, особенно в период после того, как в Верховной Раде были зарегистрированы соответствующие законопроекты, и до принятия одного из них. О том, какое влияние оказала отмена обязательной сертификации на функционирование зернового рынка, в этом материале.

К истокам Чуть более года назад, как уже говорилось выше, в ВР Украины было зарегистрировано ни много ни мало три законопроекта, до полутора часов. Этого времени достаточно, чтобы водитель которыми предлагалось отменить обязательную сертификацию автомобиля-зерновоза затентовал его и подготовил свое трансзерна и продуктов его переработки, а также услуг по его хранепортное средство к транспортировке зерна, а докеры после занию, - президентский, правительственный и депутатский. С одной грузки вагонов-зерновозов запломбировали и старовали вагоны. стороны, эти документы были похожи, но, с другой — каждый Параллельно проводится оформление (выписка) удостоверения имел свои особенности. Основное отличие, как отметил глава о качестве зерна производственно-технологической лаборатоУкраинской аграрной ассоциации Владимир Макар, состояло в рией зернового склада (это максимальное время для определетом, что на тот момент принятый в первом чтении законопроект ния качества клейковины в пшенице и содержания влаги в зерне о дерегуляции зернового рынка (рег. №2459) отменял сертифистандартным методом) и других сопроводительных документов кацию качества зерна и продуктов его переработки как внутри на груз», – отметил заместитель генерального директора ООО страны, так и по экспортным операциям, а в инициированном СП «Нибулон» по обеспечению качества и хранения продукции Кабмином Украины документе (рег. №2361а) предлагалось остаАлександр Хохлов. вить сертификацию для зерна При этом он отметил, что и продуктов его переработки, Отсутствие обязательного оформления как производители, так и перекоторые экспортируются. Что сертификата качества на каждую транспортную работчики зерновой продукции же касается инициированного единицу (автомобиль, вагон или судно) смогли уже почувствовать неАдминистрацией президента увеличило оборачиваемость транспорта которое облегчение ведения Украины документа, который своего бизнеса. В частности, с 26 апреля стал действующим законом, он был наиболее радиэто касается отсутствия необходимости тотального контроля за кальным, поскольку в нем предлагалось вообще отменить сертиперемещением зерна. При этом А.Хохлов считает, что, в целом, у фикацию зерна и зернохранилищ. К слову, принятие ВР Украины собственников нет необходимости привлекать к инспекции зерэтого документа оказалось неожиданностью, поскольку многие на Госсельхозинспекцию, поскольку ответственность за выполнеэксперты обращали внимание народных депутатов на необходиние контракта лежит на поставщике, а не на инспекторе ГСХ. мость принятия депутатского законопроекта, который был более В свою очередь, генеральный директор компании «Гермесдетализирован в сравнении с правительственным, но менее раТрейдинг» Юрий Скичко считает, что со временем зерновой рыдикальным в отличие от президентского. Как бы там ни было, занок также сможет выработать действенный механизм арбитража кон принят, и сейчас рынок функционирует уже в новых условиях. по вопросам качества зерна и продуктов его переработки. При этом он выразил мнение, что Госсельхозинспекция могла бы наряду с частными компаниями предоставлять услуги по опредеПреимущества, есть ли они? лению качества зерна и быть таким образом самостоятельным игроком на этом рынке. Однако, как отметил А.Хохлов, на сегодС того времени прошло уже ни много ни мало более трех меняшний день ГСХ не имеет право проводить арбитражное опресяцев, и за этот период участники рынка могли оценить преимуделение качества зерна и продуктов его переработки, поскольку щества, а, может быть, и недостатки отмены обязательной сертине владеет собственными аккредитованными лабораториями и фикации зерна, а также зерновых складов. правом предоставлять платные услуги. Итак, как отмечают участники зернового рынка, безусловным От отмены обязательной сертификации зерна и продуктов преимуществом отмены обязательной сертификации зерна являего переработки в выигрыше оказались также трейдеры. В частется экономия как средств, так и времени. ности, как отметил А.Хохлов, исчезла необходимость проведения «Преимущества очевидны, поскольку отсутствие обязательобязательного осмотра и инспектирования зерна (расходы на таного оформления сертификата качества на каждую транспортную кие услуги составляли 1,25-1,4 грн/т), а также в проведении аналиединицу (автомобиль, вагон или судно) увеличило оборачиваезов и определении наличия ГМО и показателей безопасности на мость транспорта. Так, время простоя транспорта сократилось каждую партию, что стоит 2-3 грн/т.

www.hipzmag.com

| №8 (185) август 2014 Но отмена сертификации Отмена сертификации зерна и продуктов его В США контроль в отрасзерна и продуктов его перера- переработки вывела из-под контроля государства ли осуществляет Федеральная ботки — это только половина рынок зерна и возможность его регулирования зерновая инспекция, которая тех упрощений, которые участявляется агентом министерства ники зернового рынка получили со вступлением в силу закона сельского хозяйства США. Федеральная зерновая инспекция — №1193-18. Документом предусмотрена отмена обязательной единственная организация, уполномоченная отбирать образцы сертификации зерновых складов, что также было одобрительно при отгрузке зерна на экспорт и выдавать официальные сертифипринято участниками зернового рынка. Однако возникли некокаты качества. торые законодательные коллизии, требующие урегулирования Порядок осуществления контроля в агропромышленном в ближайшем будущем. Так, по мнению участников рынка, основкомплексе в ЕС урегулирован Регламентом №882/2004 Европейные проблемы вызваны выдачей складских документов на зерно, ского парламента и совета от 29.04.2004 об официальных мерах которые собственно выдавались именно сертифицированными контроля, которые применяются для обеспечения подтверждескладами, занесенными в Госсерестр складских документов на ния соответствия с кормовым и пищевым законодательством. зерно. Поэтому этот вопрос требует урегулирования в ближайВ инспекцию постоянно обращаются производители, кошее время, особенно с учетом того, что складские свидетельства торые сталкиваются с проблемами занижения качества зерна на зерно являются также финансовым инструментом, позволяюзерновыми складами при его принятии на сохранение. Такая же щим привлекать заемные средства под них. тенденция наблюдается и при закупке зерна зернотрейдерами, Что же касается хлебоприемных предприятий и зернохракоторые создали монополию на рынке зерна. Пользуясь отсутнилищ, то, согласно опросу, проводимому экспертами ИА «АПКствием контроля со стороны государства, они сознательно заИнформ», более половины респондентов ответили, что условия нижают качественные показатели зерна при осуществлении эксведения бизнеса с момента отмены обязательной сертификации портных операций. Под видом фуражного зерна экспортируется не упростились. При этом были и те, кто считает, что работа, наов том числе и продовольственное. борот, усложнилась. «С одной стороны, работа усложнилась, но Наряду с этим в 2012 году Украина заключила с КНР межс другой — стало проще, поскольку зерно быстрее доставляется правительственный договор о получении кредита на развитие на элеватор». аграрного сектора. Договор был ратифицирован парламентом. Почти треть опрошенных участников зернового рынка считаУсловия межправительственного договора предусматривают соют, что работа упростилась, остальные же считают, что никаких ответствующее качество зерна, подтвержденное документом гоизменений не произошло. «Изменений практически нет. Разве сударственного органа. На сегодняшний день соблюдение Украичто произошло сокращение пакета документов. И то всего лишь ной своих обязательств находится под угрозой. В Министерство на один документ», - отметил один из опрошенных участников аграрной политики и продовольствия, а также к нам поступило рынка. обращение Государственной продовольственно-зерновой корСтоит также отметить, что для государственных предприятий, порации Украины, которая является оператором по данному работающих на рынке предоставления услуг по хранению зерна, договору, с просьбой возобновить механизм выдачи государсертификация осталась обязательной. ственных документов качества зерна, предусмотренные данным При этом, как сообщил А.Хохлов, у государства (в лице Госдоговором. Аналогичные требования к поставкам зерна есть у сельхозинспекции) осталась возможность надзора и контроля за Королевства Саудовская Аравия, Арабской Республики Египет и деятельностью зерновых складов, что предусмотрено действуюдругих потребителей украинского зерна. щими законодательными актами, а именно законами Украины Вследствие сложившейся ситуации считаем крайне необхо«Об основных принципах государственного надзора (контроля) димым возобновление обязательного государственного контров сфере хозяйственной деятельности» и «О зерне и рынке зерна ля качества зерна и продуктов его переработки при осуществлеУкраины». нии экспортно-импортных операций. Это позволит государству Однако, говоря об отмене сертификации зерновых и элеваоперативно реагировать и защищать права субъектов рынка и торов, нельзя ограничиться только мнением участников рынка. потребителей, обеспечивать продовольственную безопасность, Поэтому предоставим слово второй стороне — Государственной осуществлять контроль по недопущению оборота незарегистриинспекции сельского хозяйства Украины в лице ее главы Никорованного ГМО, а также наращивать экспортный потенциал госулая Поединка. дарства. - Николай Сергеевич, по Вашему мнению, какое влияние окажет отмена сертификации качества зерна и продуктов его переработки на функционирование зернового рынка? - Отмена сертификации зерна и продуктов его переработки вывела из-под контроля государства рынок зерна и возможность его регулирования. В то же время контроль качества зерна — это практика большинства государств, которые являются мировыми лидерами по производству и экспорту зерна. К примеру, Канадская зерновая комиссия, которая подчинена министерству сельского хозяйства и правительству Канады, контролирует качество зерна в соответствии с утвержденными стандартами и классификаторами, сертифицирует качество при отгрузках зерна на экспорт, проверяет правильность расчетов с фермерами за поставленное на элеваторы зерно, проводит мониторинг качества зерна нового урожая.

- Трейдеры говорят о том, что ГСХ может стать таким же независимым игроком на рынке предоставления услуг по оценке качества зерна, как и частные сюрвейерские компании. Достаточно ли у инспекции ресурсов для того, чтобы конкурировать на этом рынке с частными компаниями? - Конкуренция с коммерческими компаниями никогда не была и не может быть целью контролирующего органа. Работа инспекции сосредоточена на решении проблемных вопросов, которые возникают у товаропроизводителей и других субъектов рынка в процессе производства, торговли и использовании зерна, а также законодательном урегулировании функционирования рынка. Основная задача, которая стоит перед нами, - защита интересов товаропроизводителя, потребителя сельскохозяйственной продукции посредством баланса интересов государства и бизнеса.

технологии хранения и сушки

№8 (185) август 2014 |

В то же время я убежден, что такие стратегические вопросы, как остатки продовольственного зерна, готовой продукции, движение зерна, наличие складских мощностей и технологических возможностей для хранения, приемки зерна и его отгрузки, должны контролироваться государством.

хотели бы сдать под залог зерно, от Аграрного фонда, который проводит переоформление зерна, и других участников зернового рынка. На сегодняшний день отсутствует государственный контроль за соблюдением хлебоприемными и зерноперерабатывающими предприятиями технологических операций и правильностью - Не секрет, что погрузка/выгрузка грузов занимала достаопределения качественных показателей зерна и продуктов его точно длительное время, в том числе и из-за необходимости переработки, который ранее осуществлялся государственными оформления разрешительных документов, в частности и инспекторами сельского хозяйства. сертификата качества зерна и продуктов его переработки. К сожалению, сегодня существует тенденция, когда крупные После его отмены произошли ли какие-то изменения в этом агрохолдинги могут злоупотреблять положением на рынке зервопросе? на: лаборатория предприятия (зернового склада) определяет качество зерна, бухгалтерия рассчитывает зачетный вес, стоимость - Сейчас сложно дать однозначный ответ на этот вопрос. Попредоставления услуг по доработке и вес зерна после доработки. сле отмены сертификации контроль этого процесса стал невозТоваропроизводитель сдает собственноручно выращенное зерможным, поскольку нет инструментов для его осуществления. но на хранение и становится полностью зависимым от результатов работы предприятия, поскольку у него нет возможности про- Как, по Вашему мнению, отразится отмена обязательной верить правильность определения качественных показателей и сертификации зерновых складов на качестве предоставляесоответствующих начислений (отсутствие собственной лаборатомых ими услуг? рии, системы бухгалтерского учета и т.д.). Кроме того, существенной является роль государственного - Сейчас стало понятно, что отмена сертификации зерновых контроля за размером списания зерна, поскольку имеют место складов принесла рынку зерна больше негативных результатов, случаи проведения списаний зерна за счет систематических одчем позитивных. Полностью сломана система кредитных и залоносторонних погрешностей в определении качества при приемговых операций по двойным и простым складским документам на ке и выдаче зерна (в сторону завышения/занижения показателей зерно. Увеличилось количество обращений зерновых складов в влажности и сорной примеси в пределах допустимых отклонечасти неурегулированности законодательства. ний) и при перемещении с одного зернового склада на другой. Законом Украины «О сертифицированных товарных складах При обезличенном хранении предприятие (зерновой склад) деи простых и двойных складских свидетельствах» предусмотрено, лает такие расчеты для своих сберегателей, но, не обладая нечто товарный склад, который получил сертификат о соответствии предвзятой информацией о качестве всей партии, собственник предоставления услуг по хранению, имеет право выдавать прозерна не может проверить правильность таких расчетов. Напристые и двойные складские свидетельства на отдельные группы мер, если в зерновом складе хранится партия зерна, показатели товаров, указанные в сертификате о соответствии предоставкачества которой 12,1%, 12,2%, 12,4%, сорной примеси 1,0%, 1,4%, ления услуг по хранению, то есть подключение несертифици0,8%, за счет обезличенного хранения зерна размер списывания рованных зерновых складов к Основному реестру складских для сберегателя может увеличиться или уменьшиться от 0% до документов на зерно и зерна, 0,8%. Обнаружить такое увелипринятого на хранение, не предОтмена сертификации зерновых складов чение размера списания может усмотрено законодательством. принесла рынку зерна больше негативных только государственный инспекНа текущий момент отсутствуют результатов, чем позитивных тор, проверив учетные докуменнормативно-правовые акты, реты по партии в целом. гулирующие порядок, согласно которому зерновые склады подТакже хочу отметить, что в сравнении с прошлым годом ключаются к Основному реестру складских документов на зерно наблюдается искусственное снижение класса зерна продои зерна, принятого на хранение. вольственной пшеницы уже более 10%, при том, что хранение Ежедневно в Госсельхозинспекцию поступает много звонзерновых только начинается. На сегодняшний день можно конков от зерновых складов, у которых закончился срок действия статировать, что отсутствие государственного контроля в этой сертификата соответствия, но они хотят, и даже требуют, серотрасли приведет к неполучению прибыли сельхозпроизводитетифицироваться для подключения к Основному реестру складлями и снижению поступлений сборов и налогов в государственских документов на зерно, от товаропроизводителей, которые ный бюджет.

Купуй українське, бо воно того варте!!!

Галич В.В., начальник коммерческого департамента ГП «Зерновая Столица», Гапонюк И.О., коммерческий директор ГП «Зерновая Столица»

егодня многие из нас каждый день вспоминают старика Конфуция и его знаменитую фразу об эпохе перемен. Ранней весной 2014 года все сельхозпроизводители опасались думать о завтрашнем дне, не говоря уже о долгосрочных планах. О каких инвестиционных проектах или крупном строительстве могла идти речь? Но жизнь расставляет все на свои места. Правительство борется с террористами, а крестьяне

www.hipzmag.com

борются за урожай. Даже на Донбассе шутка обрела реальные черты: «впереди идет танк, а за ним комбайн в поле». На сегодняшний день, несмотря ни на что, элеваторы работают, прогнозы урожайности не ниже прошлогодних. Машиностроительные предприятия элеваторной промышленности работают на полную мощность, заказы распределены до конца 2014 года. Работать непросто: ежедневно меняется стоимость металла

| №8 (185) август 2014 и комплектующих, валютная нестабильность, квоты Таможенного союза на импорт и т.д. И вместе с тем, приятно осознавать, что украинский сельхозпроизводитель оценил факт того, что отечественные машиностроители вышли на очередной, более высокий уровень производства, подставляют плечо и делают все возможное, чтоб не подвести в сроках поставок. И именно в этот сложный период проектные организации выдают качественные проекты; монтажные бригады стараются монтировать оборудование в сжатые сроки, а сервисные службы наших украинских предприятий постоянно готовы помочь в любое время дня и ночи… Стоит ли ждать инвестиций от ЕБРР или Канады по финансированию строительства? Стоит ли ждать от кого-то помощи? Сейчас мало кто из западных партнёров инвестирует в украинский бизнес. Наша страна, к сожалению, находится в группе высокого риска потерь вложенного капитала. Никто не принесет нам решение наших проблем. Напрашивается логичный и абсолютно верный вывод о том, что только в наших интересах жить в нашей стране, нам, украинцам, бороться за ее существование и благополучие. И главное – это в наших силах. Для этого ГП Зерновая Столица готова пойти навстречу: наша служба финансирования готова предоставить отсрочку платежа до нового урожая, благодаря

которой вам не надо идти в банк за кредитом под крамольные проценты. Само оборудование производится на современной станочной базе с ЧПУ, с минимальным влиянием человеческого фактора, конструктив разработан в соответствии с лучшими мировыми аналогами и ни в чем не уступает. Комплектующие – привода, подшипники, датчики – от ведущих мировых производителей. А самое главное – мы знаем, что происходит с зерном на любом этапе транспортировки или хранения. Знаем, что делать с каждой культурой для избежания травмирования зерна; знаем, в каком месте происходит пылеобразование и где установить правильный противопылевой локальный фильтр; знаем, как технологически предусмотреть наименьший угол и высоту падения зерна; знаем, как установить наиболее оптимальное количество транспортных механизмов на элеваторе, потому что каждый лишний метр транспортера приводит к увеличению себестоимости услуг элеватора. Мы это знаем, потому что у нас накоплен колоссальный опыт! В этом наша сила сегодня как страны в целом. За время независимости мы научились работать качественно, энергоэффективно, надежно, профессионально. И мы это делаем в своей стране, платим зарплату нашим гражданам, налоги уходят в нашу казну и пенсии получают наши старики. Слава Украине!

Растительные отходы – будущее

украинской энергетики и экономия затрат, в частности на сушку зерновых! Чепурный А.В., заведующий проектным отделом ГК ICK Group Сушка зерновых – один из важнейших и энергоемких процессов в послеуборочной обработке зерна и во многом зависит от вида, первоначальной влажности самого зерна и применяемого топлива. В Украине на зерносушильных комплексах для получения тепловой энергии традиционно используют жидкое (дизельное и др.) или газообразное (природный газ) топливо.

С каждым годом цены на эти виды топлива растут. Соответственно, увеличивается и себестоимость зерна, что, в свою очередь, негативно сказывается на конкурентоспособности сельхозпроизводителей. К тому же зависимость энергетики и экономики Украины в целом от импортных поставок энергетических ресурсов является критической, особенно в последнее время. Привязанность поставок энергоресурсов только к одной стране привела к угрозе политической независимости нашего государства в целом. Сложившаяся ситуация заставляет сельхозпроизводителей задуматься над вопросом снижения затрат на сушку зерна и перехода на использование альтернативных видов топлива. Поскольку Украину называют житницей Европы и зерновой клин ежегодно увеличивается, то производство зерна стремительно растет. Соответственно, количество органических отходов, таких как солома, стержни початков кукурузы, корзинки и лузга подсолнечника, тоже увеличивается. Не стоит забывать и об отходах деревообрабатывающей промышленности (кора, щепа, опилки и др.), а также отходах, образующихся при чистке лесов, посадок, придорожных территорий и др. Как правило, чтобы эти отходы не убирать, их попросту сжигают прямо на полях, при этом нарушая все противопожарные и экологические нормы. Более рациональное и эффективное решение для их утилизации – использовать, в частности, для получения тепловой энергии для сушки зерна, отопления помещений и др. В этом актуальном на сегодняшний день направлении успешно работает группа компаний ICK Group.

технологии хранения и сушки Наряду с разработкой и внедрением комплексных проектов в комбикормовой, сахарной, биотопливной, масложировой и других отраслях промышленности, а также разработкой и изготовлением оборудования ТM GRANTECH, группа предоставляет инновационные комплексные решения, связанные со снижением затрат на обеспечение тепловой энергией зерносушильных комплексов, сушильного, котельного и иного теплотехнического оборудования; отопление промышленных и жилых помещений, а также объектов социально-бытового назначения и жилищнокоммунального хозяйства. Сельхозпроизводителям предлагается: 1. Комплексный подход по снижению затрат на сушку зерновых за счет: а) применения дешевого твердого биотоплива из местного сырья, получения из него тепловой энергии и подачи этой энергии на зерносушильные комплексы; б) перехода от использования газообразного и жидкого топлива к местным возобновляемым растительным отходам сельскохозяйственного (стебли кукурузы, солома, лузга подсолнечника, отходы после сушки зерновых и др.), лесоперерабатывающего (древесина, кора, опилки, щепки и другие отходы лесного комплекса) производств или гранулированного биотоплива (пеллет) из них.

№8 (185) август 2014 |

2. Организовать высокорентабельный бизнес по производству гранулированного биотоплива из местных видов растительного сырья/отходов и обеспечить его экспорт. Реализация комплексного подхода по снижению затрат на подготовку сушильного агента для зерносушильных комплексов Значение

Параметр

Ед. изм.

Марка зерносушильного комплекса

Необходимая тепловая мощность теплогенератора (максимальная) Топливо

Теплотворная способность, низшая

Расход топлива Режим работы оборудования Количество рабочих дней в месяц Установленная мощность эл. оборудования

после переоборудования

до переоборудования ДСП-32

МВт

3,75

дизельное топливо

природный газ

солома зерновых (собственная)

МДж/м3

МДж/кг

13,5

42,7

м /ч

385,71

кг/ч

316,16

1066,67

ч/сут.

сут./мес.

кВт

5,5

225,6

Тариф на электроэнергию, с НДС

грн/кВт×ч

Расход электроэнергии

кВт×ч/мес.

3795

155664

грн/мес.

4522,38

185499,6

грн/м3

грн/кг

14,71

0,25

Расход денежных средств на электроэнергию, без НДС Стоимость топлива, без НДС Стоимость оборудования, без НДС

1,43

грн.

1432440

грн/мес.

1000

2000

Остальные расходы (ЗП/доставка топлива и др.), без НДС

грн/мес.

20000

Амортизация

грн/мес.

95496

Расход денежных средств на изнашиваемые детали и смазочные материалы, без НДС

Расход денежных средств на топливо, без НДС

грн/мес.

3208621,19

1330714,29

184000

Себестоимость производства теплоносителя, без НДС

грн/мес.

3234143,57

1356236,66

486995,6

прибыль

3296577,56

грн/мес.

Использование соломы зерновых вместо дизельного топлива

срок окупаемости

мес.

Использование соломы зерновых вместо природного газа

прибыль

грн/мес.

срок окупаемости

мес.

0,52 1043089,27 1,65

* Для сравнения взяты параметры работы зерносушильного комплекса, которые меняются в процессе переоборудования. Остальные параметры остаются неизменными. ** Более точный расчет выполняется только после получения достоверных исходных данных от заказчика. В расчете учтены затраты только на замену существующего теплогенератора твердотопливным. Остальные затраты, связанные с переоборудованием зерносушилки, не учтены.

www.hipzmag.com

| №8 (185) август 2014 не обходится без применения теплогенерирующих комплексов ГТКТ TM GRANTECH тепловой мощностью от 0,5 до 10 МВт. Топливом для теплогенерирующих комплексов является твердое биотопливо из растительных отходов. Преимущества теплогенерирующих комплексов ГТКТ: - быстрая окупаемость инвестиций; - высокий КПД (до 85-93%); - высокие эксплуатационные характеристики; - возможность регулирования температуры сушильного агента в пределах 60-200°С; - высокая степень автоматизации, что исключает влияние субъективного фактора; - соответствие действующим экологическим, санитарным нормам и нормам безопасности. Подбор технологии подготовки теплового агента, необходимого оборудования и степени автоматизации осуществляется группой индивидуально, учитывая пожелания заказчика. Производство тепловой энергии с использованием альтернативных видов топлива является инвестиционно привлекательным со значительной рентабельностью. Эксплуатация зерносушильного комплекса на твердом топливе из местных растительных отходов позволит снизить себестоимость тепловой энергии на 50-60%. Срок окупаемости проектов составляет 0,5-6 мес. в зависимости от показателей, перечисленных выше. Для примера, давайте рассмотрим ориентировочные расчеты (табл.) экономической привлекательности применения твердого биотоплива, в частности соломы зерновых, для сушки зерна вместо печного топлива и природного газа на базе зерносушильного комплекса ДСП-32. Как видно из приведенных выше расчетов, переоборудование зерносушильного комплекса ДСП-32 на использование соло-

мы зерновых в качестве топлива за сезон сушки (90 сут.) обеспечит экономию средств на топливо в сравнении с: - дизельным топливом – 9,89 млн. грн. в сезон; - природным газом – 3,12 млн. грн. в сезон. Срок окупаемости проекта – менее сезона. Таким образом, переход с традиционного топлива (природный газ, мазут, уголь и т.п.) на твердое биотопливо из растительных отходов является очень эффективным и перспективным решением и позволит: - объединить в одном комплексе производство и использование твердого биотоплива из местных видов сырья растительного происхождения, где конечным продуктом является произведенная тепловая энергия; - уйти от использования дорогого традиционного топлива, а также значительных капитальных затрат на проектирование и строительство системы подачи газообразного топлива и его сжигания; - снизить себестоимость производства тепловой энергии, в частности для сушки зерновых, и, как результат, себестоимость продуктов; - решить экологические проблемы региона (утилизация отходов производства, снижение вредных выбросов в атмосферу). Кстати, золу, богатую минералами, можно использовать в качестве удобрения на полях; - создать дополнительные профессии и рабочие места (необходимо производить уборку, транспортировать и обеспечивать хранение биотоплива). Главный офис ГК ICK Group: г. Киев, пр-т Победы, 89-А, оф. 222 тел.: +38 (044) 451 02 28 +38 (044) 331 53 26

Особливості збирання та зберігання зерна пізньостиглих культур у 2014 році

Кирпа М.Я., доктор сільськогосподарських наук, ДУ «Інститут сільського господарства степової зони НААН» Збирання, обробка та зберігання врожаю кукурудзи та соняшнику традиційно належить до найбільш напружених робіт, які потребують неухильного дотримання техніко-технологічних правил. Для заготівельної системи (елеватори, хлібоприймальні підприємства) правила було установлено Технічним регламентом зернового складу. У зв’язку із відміною обов’язкової сертифікації підприємств щодо надання послуг зі зберігання зерна Технічний регламент юридично втратив свою силу. Є спроба замінити Технічний регламент зернового складу на Технічний регламент зберігання зерна, проте положення нового регламенту готувалися в авральному порядку, без урахування недоліків раніш діючого, а також науково обґрунтованих підходів. Тому публікація має за мету все ж допомогти у виборі найбільш ефективних техніко-технологічних рішень при збиранні, заготівлі та зберіганні зерна соняшнику та кукурудзи врожаю 2014 року з урахуванням його особливостей і якості. Особливістю робіт зі збирання і зберігання зерна пізньостиглих культур, до яких належать кукурудза та соняшник, цього року є їхнє суміщення, тобто ці культури дозріли і готові до збирання майже одночасно. Аналіз показує, що на окремих площах вологість насіння соняшника становить 6-9%. Зерно кукурудзи також внаслідок інтенсивного підсихання станом на кінець серпня – початок вересня має вологість в межах 18-32% залежно від гібридів. Найнижчу вологість зафіксовано у гібридів ранньостиглої та середньоранньої групи, висіяних у другій-третій декадах квітня, з оптимальною густотою рослин. В окремі періоди вологовіддача зерна становила 1,2-1,8% за добу, що значно вище прийнятих показників.

Отже, зростає навантаження на роботи, пов’язані із прийманням, післязбиральною обробкою і зберіганням врожаю зерна. Особливо зростає напруженість процесів очищення смітного зерна та сушіння вологого, оскільки від них, у першу чергу, залежить вихід готової продукції, її якість і собівартість. Запізнення зі збиранням з метою подовження періоду післязбиральної обробки та зниження вартості сушіння, як правило, знижує вихід і якість продукції. За даними інституту, надто пізнє збирання насіння соняшника призводить до втрат врожаю 1,5-2 ц/га і більше. Знижується також вміст олії на 0,8-2,6%. Втрати зерна кукурудзи на 10-й день після збирання можуть становити до 4%, на 20-й – до 10%, на 30-й – до 17%, на 35-й – до 23% порівняно із потенційним рівнем урожаю.

технологии хранения и сушки

15,6-17

17,1

7,1-8

8,1-9

9,1

Для сушіння використовують різні сушарки – шахтні, колонкові, бункерні, головне, щоб вони забезпечували технологію сушіння з урахуваннями особливостей культури, її якості за найменших витрат енергоресурсів (палива, електроенергії). Кращі результати показують сушарки, які працюють у рециркуляційному режимі, тобто висушують зерно шляхом постійної циркуляції та випуску сухого зерна. Рециркуляційні сушарки не потребують підбору партій зерна однакових чи близьких за вологістю. Прямоточні сушарки за кожен пропуск знижують вологість зерна на 5-8% і потребують однорідних за вологістю партій зерна. Тому при високій вологості зерно в прямоточних сушарках необхідно пропускати декілька разів через шахти сушарки. При сушінні соняшника необхідно враховувати анатомічну будову насінини і фізичні властивості її окремих частин. Так, ядро насінини і плодова оболонка (лузга) мають різну гігроскопічність, тож по-різному випаровують вологу. На вологовипаровування впливає ще міцний зовнішній панцирний шар, у результаті чого при сушінні периферійна частина насінини (лузга) швидше підсихає, ущільнюється і чинить опір випаровуванню вологи із внутрішньої частини (ядра). Для підтримання вологовипаровування на високому рівні застосовують різні режими сушіння: з попереднім нагріванням насіння; чергуванням періодів нагрівання-охолодження; м’якими температурами нагрівання насінини й агента сушіння залежно від вологості соняшника (табл. 2-3).

www.hipzmag.com

ІІ зона

Число пропусків через сушарку

35 30 35 55 55 55 55

60 50 60 120 115 110 115

60 50 60 135 130 125 130

перше друге перше друге

≤ 19 >19 ≤15 ≤20 >20

Культура

Кукурудза: - кормова - для крохмалепатокового виробництва - для харчоконцентратного виробництва Соняшник

Температура агента сушіння, °С двоступінчастий ІІ зона

14,1-15,5

160 110

І зона

Соняшник (високоолійний)

130 130

одноступінчастий режим

Кукурудза

150 120

кукурудзи та насіння соняшника в шахтних рециркуляційних вітчизняних сушарках

кукурудзи та насіння соняшника

Вологість, % за категоріями середньої сухе вологе сире сухості (до) (від до) (понад) (від до)

50 45

Таблиця 3. Температурний режим сушіння зерна

Таблиця 1. Технологічні категорії вологості зерна Культура

І зона

Соняшник

незалежно

одноступінчастий режим

Кукурудза: - кормова - для крохмалепатокового виробництва - для харчоконцентратного виробництва

Вологість, %

Культура

Температура агента сушіння, °С двоступінчастий

Температура нагрівання зерна, °С

Свіжозібране насіння соняшника і зерно кукурудзи містять підвищену кількість вологи, органічні та мінеральні домішки, тому є нестійким об’єктом при зберіганні, що потребує негайної доробки. Доробка включає такі операції, як очищення смітного зерна (насіння), його сушіння, вентилювання, сортування у разі необхідності. За вмістом вологи свіжозібрану кукурудзу і соняшник поділяють на різні категорії, залежно від чого спрямовують їх на доробку чи зберігання (табл. 1). Насіння і зерно у сухому стані та середньої сухості спрямовують на зберігання, у вологому стані – необхідно сушити чи вентилювати, у сирому – тільки сушити.

кукурудзи та насіння соняшника в шахтних прямоточних вітчизняних сушаркахвітчизняних сушарках

Температура нагрівання зерна, °С

Приймання і сушіння зерна

Таблиця 2. Температурний режим сушіння зерна

Вологість, %

Не слід орієнтуватися на збирання зерна кукурудзи після заморозків з метою його підсихання. У промороженому стані кукурудза збирається досить легко, але в процесі відтавання зерно зволожується, самозігрівається, якість погіршується, і воно потребує негайного сушіння. Також слід враховувати додаткове зволоження зерна внаслідок опадів, вологість від яких може підвищуватися на 1,52%. Внаслідок додаткового зволоження зерно в качанах може інтенсивно дихати, витрачаючи таким чином суху речовину і знижуючи масу 1000 зерен. Витрата залежить ще від гібридів, у минулі роки вона становила від 3 до 12%.

№8 (185) август 2014 |

140

130

160

120

130

110

≤ 19 >19

35 30

60 50

≤20 >20

55 55

120 115

120 110

135 125

незалежно

Насіння соняшника продовольчого призначення сушать у сушарках прямоточних і рециркуляційних за таких умов: витримують висоту насипу насіння у надсушильному бункері не нижче 1 м; очищують сушарку від сміття та продувають її атмосферним повітрям не рідше 1 разу на 3 дні; починають сушіння за температури не вище 80°С; за наявності сміттєвих і олійних домішок у насінні понад 5% знижують температуру агента сушіння на 10°С у кожній зоні та на 20°С – в камері нагрівання з падаючим шаром. У рециркуляційних сушарках із камерою нагрівання, встановленою над тепловологообмінником, підтримують висоту насипу насіння таким чином, щоб відстань від нижнього пружка камери до поверхні насипу була не менше 1,2 м, при цьому не допускають зниження подачі рециркулюючого насіння до камери нагрівання при працюючій топці. При сушінні кукурудзи також необхідно враховувати будову зернівки й особливості її вологовіддачі. Основною частиною зернівки є ендосперм, який може бути мучнистим або склоподібним залежно від хімічного складу кукурудзи, порівняно рихлий зародок і зовнішні оболонки – всі ці частини характеризуються різним вологовипаровуванням і усиханням в процесі сушіння. Тому внаслідок швидкого сушіння і нерівномірного усихання у зоні ендосперму та зародку з’являються сили напруги – виникає так звана внутрішня тріщинуватість, яка різко знижує міцність зернівки і призводить до її подрібнення. Також внаслідок

| №8 (185) август 2014 швидкого нагрівання зерна, особливо сирого, зовнішні оболонки загартовуються, що різко знижує швидкість сушіння. Тому при сушінні кукурудзи застосовують здебільшого м’які температурні режими, не допускаючи нагрівання зерна понад 50°С для тієї, яка призначається на кормові цілі, 45°С – для крохмалепатокового виробництва, 30-35°С – для харчоконцентратного. Температура агента сушіння має бути постійною, або низхідною, тобто знижуватися у міру підсихання зерна. Перед сушінням кукурудзи здійснюють такі заходи з метою зменшення травмування і подрібнення зерна: скорочують число переміщень зерна до мінімуму; всі поверхні, прилягаючі до зерна, обшивають еластичним матеріалом (стінки бункерів, самопливи, норії тощо); знижують висоту і швидкість падіння зерна. Окрім оптимального температурного режиму сушіння, необхідно також витримувати режим вологовіддачі, тобто зниження вологи зерном при проходженні через сушарку. Для цього в сушарках прямоточних витримують такі норми вологовіддачі за один пропуск: 4,5-5,5% - для кукурудзи; 5-6% - для соняшника. Коли зерно за один пропуск не висушується, його сушать за кілька пропусків. На практиці це краще виконувати за допомогою двох спарених зерносушарок, перша з них працює у режимі сушіння, друга – досушуванняохолодження. При такому сушінні зберігається висока якість зерна, забезпечується продуктивність сушарок, знижуються енерговитрати. Особливо ефективним є використання двох спарених зерносушарок типу ДСП. Вони дозволяють проводити сушіння за різними техніко-технологічними схемами залежно від вологості зерна. Наприклад, при збиранні насіння соняшнику із вологістю до 12% дві сушарки повинні працювати за паралельною схемою, кожна з них у режимі «сушіння-охолодження». Насіння висушується за один пропуск через шахти сушарки. За вологості до 20% дві сушарки працюють послідовно за таким режимом: перша – «сушіння-відлежування», друга – «сушінняохолодження». Вентилятор охолодження першої сушарки у такому разі відключають. За вологості понад 20% дві сушарки працюють також послідовно у режимі: перша – «сушіння-сушіння», друга – «сушіння-охолодження». Спарені сушарки також є ефективними при сушінні сирого зерна кукурудзи. Їхня ефективність підвищується при застосуванні нової техніко-технологічної схеми, яка включає, окрім зерносушарок, підігрівачі зерна й очисні машини барабанного типу. Таким чином, маємо очищувально-сушильний комплекс, який включає такі операції: попереднє підігрівання зерна; первинне очищення підігрітого зерна; сушіння в рециркуляційному режимі; охолодження зерна в зерносушарці; повне охолодження й очищення на очищувальних машинах. За допомогою підігрівача досягається не тільки зниження вологості сирого зерна, а й його краще переміщення на ситах і в норіях. Підігріте зерно менше травмується та подрібнюється, швидше рухається шахтами зерносушарки.

За різними повідомленнями, при сушінні за новою технікотехнологічною схемою на комплексі потужність двох спарених зерносушарок ДСП-32 становить 500 тонн зерна на добу при витраті природного газу 0,85-1,05 м3 на 1 т-%. Нормативні значення для цих сушарок складають відповідно 300-350 тонн і 1,5-2,5 м3 залежно від збиральної вологості. Обов’язковою умовою роботи комплексу є розміщення зерносушарок біля зерноочисних машин. Перша сушарка сушить зерно трьома зонами, друга – двома, а нижньою (третьою) частково охолоджує зерно. Рухається зерно у рециркуляційному режимі із середньою вологістю 16-20%. Фермери-сільгоспвиробники при збиранні відносно невеликих обсягів зерна у своїх господарствах можуть ще практикувати терморадіаційне (сонячно-повітряне) сушіння. Таке сушіння розпочинається практично на стадії збирання врожаю, в процесі розміщення зернових мас на майданчиках, при очищенні, в ході навантаження-розвантаження. Природній спосіб сушіння особливо ефективний в умовах сухої та теплої погоди. У ряді фермерських господарств свіжозібране насіння соняшника з вологістю 10-12% розміщують у вигляді буртів висотою 0,8-1 м з орієнтацією від півдня-сходу на північ-захід для кращого нагрівання і провітрювання. Більш вологе насіння розсипають тонким шаром (15-20 см), регулярно перемішуючи, а на ніч підгортають в бурти і за необхідності вкривають. Як показує дослід, внаслідок природного сушіння вологість насіння за добу знижується на 1,5-2% залежно від температури та інтенсивності провітрювання. Насіння соняшника та зерно кукурудзи підсихають також за допомогою пропускання через навантажувачі, очищувальні машини, зерносепаратори. Внаслідок проходження через різні механізми вологість може знижуватися на 0,5-0,8%. Сушіння, особливо термічне в зерносушарках, має закінчуватися при певній вологості зерна (насіння) залежно від напрямку використання. Для кукурудзи та соняшника встановлено різні норми вологості для зерна, що спрямовується на переробку чи зберігання (табл. 4). Діючими нормами забороняється пересушувати зерно нижче встановлених стандартами значень. Відповідальність за пересушування несуть зерносушильник, сушильний майстер і начальник виробничо-технологічної лабораторії.

Таблиця 4. Вологість зерна кукурудзи та насіння

соняшника залежно від напрямку використання Культура

Кукурудза: - для круп’яного, борошномельного, крохмале-патокового та харчоконцентратного виробництва; - для комбікормового виробництва Соняшник: - для хлібоприймальних пунктів і олійних заводів згідно із переліком; - для решти пунктів і заводів

Переробка

Зберігання

Тривале зберігання

14-15 15-16

13-14 -

12-13 -

7-8 8-9

6-7 -

Після сушіння в зерносушарках зерно має високу температуру, тому його обов’язково охолоджують i лише після цього засипають у сховище. Температура, з якою допускається засипати зерно, не має перевищувати температуру навколишнього середовища більш ніж на 8-10°С.

Заходи з енергозбереження Сушіння пізньостиглих культур, особливо кукурудзи, пов’язане зі значними витратами палива. Останнім часом більшість зерносу-

технологии хранения и сушки

шарок переведена на газоподібне паливо, яке порівняно із рідким має нижчу вартість. Проте, враховуючи надходження цього палива в агропромисловий комплекс за імпортом, забезпеченість ним може мати нестабільний характер. Підраховано, що лише на сушіння врожаю зерна кукурудзи, переведеного у планові тонни, необхідно не менше 240 млн. м3 газоподібного палива. Кардинальним рішенням у напрямку зменшення витрат традиційного (невідтворюваного) палива є переведення зерносушарок на спалювання твердих видів палива, насамперед, рослинного походження. Для цього необхідно встановити теплогенератори, які можуть спалювати альтернативні види палива – пелети, стрижні кукурудзи, солому, деревину, відходи зерноочищення. Теплогенератори мають різні принципи роботи, а тому різну конструкцію і вартість. Останнім часом асортимент теплогенераторів значно розширився за рахунок вітчизняного та закордонного виготовлення. Але є основні фактори, яких слід дотримуватися при виборі теплогенератора, який би відповідав конкретним умовам підприємства. По-перше, це вид палива, яке буде використовуватися, оскільки різні види потребують різних умов спалювання. По-друге, теплова потужність теплогенератора, яка залежить від температури та об’єму теплоносія відповідно до характеристики зерносушарки. По-третє, стабільність температурного режиму, принцип завантаження палива в теплогенератор і контроль за процесом. По-четверте, ступінь чистоти теплоносія на виході із теплогенератора, його відповідність санітарноекологічним нормам. Значення має також матеріально-технічне виконання теплогенератора – марка та товщина матеріалу, футеровка камери спалювання.

Очищення Свіжозібрана маса соняшнику і кукурудзи має надто неоднаковий фізико-механічний склад, містить основне зерно різної якості, органічні та мінеральні домішки. Особливо небажаним компонентом є органічні домішки, які складаються із залишків рослин основної культури та дикорослих видів – бур’янів. Органічні домішки, як правило, значно більш сирі, ніж основне зерно, їхня вологість при збиранні складає 50-70% і вище. Тому свіжозібрана маса підлягає негайному очищенню, в першу чергу від органічних грубих домішок рослинного походження – частинок стебел, листя, корзинок соняшника, качанів кукурудзи тощо. За вмістом домішок виділяють три категорії чистоти соняшника та кукурудзи (табл. 5). При цьому згідно із діючою регламентацією

www.hipzmag.com

№8 (185) август 2014 |

щодо соняшника враховують олійну і смітну домішки, щодо кукурудзи – зернову і смітну. До олійної відносять насіння бите, поїдене, проросле, ушкоджене, недозріле, морозобійне, повністю або частково обрушене, пошкоджене клопами; до зернової – зерно бите, щупле, здавлене, проросле, морозобійне, ушкоджене, поїдене, недозріле; до смітної – мінеральну, органічну і шкідливу домішки, зіпсоване зерно (насіння).

Таблиця 5. Технологічні категорії чистоти насіння соняшника та зерна кукурудзи

Категорія

Соняшник, домішка (%) олійна смітна

Кукурудза, домішка (%) зернова смітна

Чисте

до 3

до 1

до 3

до 1

Середньої чистоти

3,1-7

1,1-5

3,1-7

1,1-3

7,1 і більше

5,1 і більше

7,1 і більше

3,1 і більше

Смітне

Очищення може бути попереднім, первинним і вторинним залежно від чистоти та призначення врожаю. Попереднє застосовують для очищення смітної свіжозібраної маси, а також вологої перед сушінням. Первинне – для відокремлення всіх видів домішок і виділення основної фракції. Вторинне – для сепарування маси зерна (насіння) на окремі, різні за якістю фракції. Для очищення використовують різні види очищувальносортувальних машин – повітряні та повітряно-ситові сепаратори, трієрні установки, пневмогравітаційні столи. На повітряних сепараторах (аспіраторах) відбирають переважно легкі органічні домішки, на повітряно-ситових – дрібне та надто крупне зерно, на трієрах – важковідокремлювані домішки (різні за довжиною), на гравітаційних столах – важковідокремлювані домішки (однакового розміру з основним зерном). Основною машиною є повітряно-ситовий сепаратор, який містить аспіраційні канали та комплект сит різного типорозміру. Якість очищення, в першу чергу, залежить від вибору сит і режиму їхньої роботи (табл. 6).

Таблиця 6. Регламент очищення зерна кукурудзи та насіння соняшника

Культура

Категорія сита та типорозмір отвору, мм приймаль- сортувальне, отвори підсівне, отвори не, отвори круглі довгасті круглі довгасті круглі

Кукурудза

10-18

9-10

6-8

5-6

3-4

Соняшник

10-18

8-10

4-5,5

2,5-3,5

2-2,4

| №8 (185) август 2014 Рекомендований типорозмір сит може змінюватися залежно від фізико-механічних властивостей зерна зібраного врожаю, його умов і технологій вирощування. Тому в кожному конкретному випадку регламент очищення необхідно уточнювати з тим, аби забезпечити оптимальний вихід і якість основної культури. Останнім часом пропонуються для очищення-сортуваннякалібрування зерна різні марки вітчизняних і зарубіжних машин. Традиційно високою якістю сепарування зерна відрізняється обладнання фірми PetkuS (Німеччина), особливо для очищеннясортування насіння у фермерських господарствах із порівняно невеликими обсягами обробки. Останнім часом фірма виготовляє більш потужні зерносепаратори, призначені для роботи у потокових лініях, із продуктивністю на очищенні до 100-150 т/год., на сортуванні – до 20 т/год. Високу ефективність і точність сепарування демонструють також машини фірми cimbria (Австрія), у тому числі на різних культурах. Особливо вдалими машинами цієї фірми є трієри, пневмосортувальні столи. Із вітчизняного обладнання високою ефективністю відрізняються машини ПАТ «Хорольський механічний завод». До такого обладнання слід віднести зерносепаратори марки БСХ, аспіратори, гравітаційні столи, норії, у тому числі із пластиковими ковшами.

Вентилювання Є ефективним заходом, який дозволяє знижувати температуру і вологість зерна (насіння), прискорити післязбиральне дозрівання, підвищити стійкість продукції в процесі зберігання. Виходячи із цього, вентилювання виконують у режимі підсушування, охолодження чи проморожування. У режимі підсушування зерно чи насіння продувають атмосферним теплим або підігрітим повітрям. При продуванні атмосферним повітрям підсушування відбуватиметься лише за умови, якщо фактична вологість зерна перевищує рівноважну. Цей режим є ефективним для обробляння зерна з дещо підвищеною вологістю (на 1-5%) порівняно із регламентною нормою.

Таблиця 7. Режими охолодження зерна кукурудзи та насіння соняшника

Вологість зерна, %

Температу- Питома ра повітря, подача, °С м3/год.-т

Температура зерна, °С до охолодження

після охолодження

Тривалість охолодження, год.

Кукурудза До 15,5

5-10

25-30

48-72

15,6-17

5-8

25-30

28-36

17,1-19

5-8

25-30

24-30

19,1-21

3-5

25-30

20-24 24-48

Соняшник До 7

8-10

20-30

7,1-9

4-8

20-30

5-10

20-30

9,1-11

3-5

20-30

5-10

18-26

У режимі охолодження використовують атмосферне повітря, переважно в нічні години. Його температура має бути нижчою на 5°С і більше порівняно з температурою зерна, а в дощову погоду – не менш ніж на 8°С. Цей режим є особливо ефективним для охолодження свіжозібраного зерна, яке засипається в зерносховище. Останнім часом для охолодження зерна його пропускають через зерносушарки з відключеною зоною сушіння. Пропуск проводять у холодну пору року. Такий прийом є особливо ефективним, оскільки забезпечується швидке рівномірне охолодження

всіх шарів зернового насипу. Режими охолодження встановлюють залежно від вологості зерна, температури повітря та тривалості охолодження (табл. 7). У режимі проморожування зерно продувають у зимовий період, коли настають морози не менше -5°С. Цей режим має важливе практичне значення для організації надійного тривалого зберігання врожаю, у тому числі резервних і страхових фондів. Для вентилювання використовують установки активного вентилювання в зерноскладах, бункери та зерносховища, обладнані засобами вентиляції. Оскільки техніко-технологічне забезпечення вентилювання досить просте, його можна застосовувати практично в кожному фермерському господарстві, забезпечуючи таким чином збереження врожаю при значній економії грошових витрат і енергоресурсів.

Зберігання сухого зерна Зерно зберігають з урахуванням його вологості, призначення i тривалості. При зберіганні кукурудзи вологість має бути такою: 15-16% – для зерна, призначеного для переробки в комбікорми; 14-15% – для вироблення продовольчих i технічних продуктів; 1314% – при зберіганні до 1 року; 12-13% – при тривалому зберіганні (більше 1 року). Насіння соняшнику зберігають за вологості 6-8% залежно від напрямку використання і тривалості зберігання. Зерно продовольчо-кормове i технічне зберігають насипом у зерноскладах, силосах елеваторів, бункерних сховищах. Висота насипу сухого зерна обмежується технічними можливостями сховища, вона повинна забезпечувати їхнє нормальне обслуговування i контроль за якістю продукції. Останнім часом великі обсяги зерна зберігають у металевих силосах-баштах. Але при зберіганні в металевих силосах слід вести постійний контроль за температурою зерна, звертати особливу увагу на стан верхніх шарів насипу. Внаслідок коливань температури у сховищі виникають конвекційні потоки повітря, які можуть призводити до появи конденсату у верхньому шарі зернової маси, або ж навпаки, у нижньому. В першу чергу, потребує ретельного контролю насіння соняшника, оскільки воно є менш стійким при зберіганні. Під час зберігання контролюють температуру, вологість, ураженість шкідниками та хворобами, колір, запах, чистоту зерна. У партіях кукурудзи харчового та крохмале-патокового призначення визначають також схожість i життєздатність зерна. Сухе зерно можна ще зберігати в полімерних зернових рукавах. При цьому мають неухильно витримуватися всі вимоги, встановлені спеціальною інструкцією для такої технології зберігання. Протягом усього періоду зберігання проводиться систематичний контроль за показниками якості зерна та загальним станом сховищ.

Контроль якості Якість зерна продовольчо-кормової та технічної кукурудзи має відповідати показникам, встановленим державним стандартом ДСТУ 4525:2006, якість насіння соняшника – згідно з вимогами ДСТУ 7011:2009. Стандарт ДСТУ 4525:2006 беруть до уваги лише зі зміною №1. У партіях, призначених для експортування, якість встановлюють відповідно до вимог контракту. У таких партіях кукурудза повинна мати нормальний запах і колір, бути не зараженою шкідниками, інші показники зазначаються окремо між постачальником i покупцем зерна.

технологии хранения и сушки

www.hipzmag.com

№8 (185) август 2014 |

| №8 (185) август 2014

технологии зернопереработки

№8 (185) август 2014 |

Мировая торговля мукой в 2014/15 МГ: перераспределение сил

Сезон-2014/15 для мирового рынка пшеничной муки может ознаменоваться новым ростом объемов торговли, при этом будет наблюдаться смена расстановки сил среди крупных экспортеров и импортеров продукции. И если основные лидеры рынка муки, в целом, стабильны, то ряд стран второго плана удивит новыми достижениями. Согласно прогнозу аналитиков Международного совета по зерну (IGC), в сезоне-2014/15 объемы мировой торговли пшеничной мукой будут увеличиваться. На данный момент экспорт продукта переработки пшеницы в мире ожидается на уровне 13,150 млн. тонн в пшеничном эквиваленте, что на 6% превышает результат сезоном ранее (12,38 млн. тонн). Однако стоит отметить, что новому МГ еще далеко до рекордного показателя сезона-2011/12 – 14,56 млн. тонн (-10%).

Экспорт: борьба за первенство Как ожидают аналитики, в новом сезоне из 16 стран, являющихся крупнейшими экспортерами пшеничной муки в мире, большинство продемонстрируют увеличение отгрузок данной продукции. В 2014/15 МГ первое место по экспорту муки вновь отвоюет Казахстан, который, согласно прогнозам, поставит на внешние рынки 3,2 млн. тонн продукции, что на 200 тыс. тонн превышает результат годом ранее. Однако данный показатель все же не дотягивает до казахстанского рекорда 2011/12 МГ – 3,65 млн. тонн. Ведущую позицию в новом сезоне уступит Казахстану его традиционный соперник – Турция, прогноз экспорта муки из которой озвучивается на уровне 2,9 млн. тонн против 3,2 млн. тонн, поставленных на внешние рынки годом ранее. Стоит отметить, что в новом МГ активным спросом турецкая пшеничная мука будет пользоваться у Сирии и Индонезии. При этом полностью обеспечить экспорт продукции за счет муки, произведенной из местной пшеницы, Турция будет не в состоянии, поскольку урожай данной зерновой в стране в 2014 году снизился. Таким образом, часть отгружаемой из Турции муки составит продукция, произведенная из импортной мукомольной пшеницы. Стоит отметить, что аналогичная ситуация будет наблюдаться и на Шри-Ланке, которая также увеличит экспорт пшеничной муки, произведенной из импортного зерна. Всего же в 2014/15 МГ страна поставит на внешние рынки 200 тыс. тонн продукции, что на 80 тыс. тонн превысит результат годом ранее. Стоит отметить, что основной спрос на муку данной страны будет проявлять Индонезия. Третьим игроком рынка муки, которому удастся в новом сезоне перешагнуть отметку 1 млн. тонн, окажется ЕС. Согласно прогнозам, объем европейской пшеничной муки, поставляемой на мировой рынок, может составить 1,1 млн. тонн, что будет соответствовать прошлогоднему результату. Следующей страной, о которой нельзя не упомянуть, рассматривая мировой экспорт пшеничной муки, является Пакистан, где в сезоне-2014/15 ожидается довольно стремительный рост экспорта указанной продукции. На данный момент эксперты ожидают, что объем поставок пакистанской муки на внешние рынки достигнет 400 тыс. тонн против 300 тыс. тонн в предыдущем сезоне. При этом значительный «аппетит» к пакистанской продукции будет демонстрировать Афганистан, что обусловлено ожидаемым снижением поставок в данную страну муки из Казахстана,

www.hipzmag.com

который в новом сезоне может уделять больше внимания другим рынкам. Значительный интерес вызывает и Аргентина, которая в 2014/15 МГ может войти в пятерку крупнейших мировых экспортеров пшеничной муки и поставить на внешние рынки 0,9 млн. тонн продукции. Для данной страны характерны скачки в отгрузках муки: так, годом ранее на рынок было поставлено лишь 200 тыс. тонн аргентинской продукции, а рекордный показатель для южноамериканского экспортера составляет 1,24 млн. тонн в сезоне-2011/12. В перечне мировых лидеров по экспорту пшеничной муки в сезоне-2014/15 стоит отметить ОАЭ. Несмотря на ожидаемый рост отгрузок продукции до 0,6 млн. тонн против 0,5 млн. тонн годом ранее, это далеко не максимум, на который способны Эмираты, которые много лет подряд демонстрировали куда более внушительные показатели и были в числе стран, отгружавших более 1 млн. тонн муки ежегодно.

Экспорт пшеничной муки, млн. тонн 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

Казахстан Турция 2012/13

ЕС Аргентина ОАЭ Пакистан 2013/14

2014/15*

* : IG

Замыкает список крупнейших мировых экспортеров пшеничной муки Канада. Данная страна является одной из немногих, кто сократит отгрузки продукции на внешние рынки. В частности, прогноз объемов поставок канадской муки в 2014/15 МГ озвучивается на уровне 200 тыс. тонн (-45 тыс. тонн в год).

Импорт: стабильная ТОП-тройка Что касается расстановки сил среди мировых импортеров пшеничной муки, то «призовые места» распределятся аналогично прошлому году: первое место – Афганистан (1,5 млн. тонн), вто-

| №8 (185) август 2014 рое – Узбекистан (1,4 млн. тонн) и третье – Ирак (1,3 млн. тонн). При этом данные объемы останутся практически неизменными в сравнении с результатом сезоном ранее.

Импорт пшеничной муки, млн. тонн 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0

Афганистан Узбекистан 2012/13

Ирак 2013/14

Индонезия Бразилия 2014/15*

* : IG

Увеличение объемов импорта муки продемонстрируют другие страны, для которых сезоном ранее были характерны более низкие показатели. В частности, речь идет об Индонезии,

которая в сезоне-2014/15 может импортировать 0,8 млн. тонн пшеницы, что демонстрирует рост на 0,5 млн. тонн в год. Столь значительный рост данного показателя обусловлен решением правительства страны в мае т.г. снизить пошлину на импорт пшеничной муки до 5% против 20%, введенных в начале декабря 2012 г. для поддержки местных мукомолов. Кроме того, власти Индонезии ввели беспошлинную квоту на поставки пшеничной муки в размере 441,14 тыс. тонн, действие которой продлится до декабря т.г. При этом данная квота была распределена следующим образом: 251,45 тыс. тонн для Турции, 136,75 тыс. тонн для Шри-Ланки и 22,06 тыс. тонн для Украины, остальной объем составляет мука произвольного происхождения. Также в новом сезоне увеличит объемы импорта Сирия, куда может быть поставлено 0,7 млн. тонн продукции, что на 200 тыс. тонн превысит результат годом ранее. Аналогичный объем пшеничной муки может импортировать Бразилия, в которую годом ранее было поставлено 300 тыс. тонн, что все же заметно отстает от рекордно высокого показателя сезона-2011/12 (0,9 млн. тонн). При этом стоит отметить, что объемы поставок муки в Бразилию во многом будут зависеть от качества местной пшеницы, а также от объема лицензий на экспорт продукции в Аргентине. Подводя итоги, стоит отметить, что основную лепту в увеличение объемов мировой торговли пшеничной мукой на 0,77 млн. тонн в 2014/15 МГ внесут существенный рост спроса на продукцию со стороны Сирии, возвращение на рынок такого значимого импортера, как Индонезия, и удачный экспортный сезон для Аргентины. Инна Черненко

Турецкая мука: текущие реалии

Продолжая тематику турецкого сельскохозяйственного рынка, остановимся на мукомольном секторе, темпы развития которого поражают: буквально за 10 лет Турция стала лидером по поставкам муки местного производства на мировой рынок. Однако столь радужные перспективы для турецких мукомолов омрачили настроения других поставщиков ввиду существенного демпинга цен. Разобраться в секрете успеха Турции и реалиях сегодняшнего дня мы попытаемся в данной статье. Мукомольный сектор Турции состоит из около 1200 мукомольных предприятий, которые расположены практически в каждой провинции и обладают общей производственной мощностью около 30 млн. тонн. При этом ежегодно страна экспортирует на мировой рынок около 1-2 млн. тонн продукции, что составляет 19-20% от общего объема поставок (около 10,4 млн. тонн). Вместе с тем, поставляя продукцию на мировой рынок, Турция ежегодно старается увеличивать объем экспорта. Так, если в 2002 г. объем поставок в денежном эквиваленте составил всего $47,6 тыс., то в 2013 г. - $0,95 млн. Вместе с тем, наиболее «продвинутым» оказался 2005 год, когда прирост составил около 115,8%. Однако были и неудачные годы, когда экспорт муки снижался. Так, наиболее существенное снижение было зафиксировано в 2006 г., когда падение данного показателя составило сразу 36%. Несмотря на ряд неудачных годов, Турция по-прежнему занимает одну из лидирующих позиций среди крупнейших поставщиков пшеничной муки на внешний рынок. Так, за последние 5 лет турецкая мука экспортировалась в 95 стран в 2009 г., 107 – в 2010 и 2011 гг., 117 стран – в 2012 г. и 120 – 2013 г. Кроме того, по итогам 2012/13 МГ по объемам поставок продукции на мировой рынок страна заняла первое место в рейтинге экспортеров пшеничной муки с показателем 2,5 млн. тонн, опередив предыдущего лидера – Казахстан – на 200 тыс. тонн. При этом крупнейшим рынком сбыта турецкой муки являются страны Азии: Индонезия, Филиппины,

Таиланд, Малайзия, Сингапур и Вьетнам. Кроме того, данная продукция также поставляется в страны Ближнего Востока, где крупнейшим потребителем является Ирак.

Демпинг цен и ограничение поставок Вместе с тем, стоит отметить, что столь активный экспорт турецкой муки стал возможен не только благодаря качеству про-

Объем поставок турецкой муки Год

Объем поставок, тыс. USD

Изменение, %

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

47,6 111,5 197,5 426,2 272,9 424,5 618,0 581,5 596,3 891,7 843,2 946,8

134,2 77,1 115,8 -36 55,6 45,6 -5,9 0,5 49,6 -5,4 12,3

Источник: Турецкий институт статистики

технологии зернопереработки Основные импортеры турецкой муки ОАЭ

Палестина

Мадагаскар

Судан

Индонезия

Гвинея

Ангола Филиппины

6% 8%

Сирия Ирак

11% 61%

Источник: Турецкий институт статистики

№8 (185) август 2014 |

минимум на 50%, что будет способствовать развитию местной мукомольной отрасли. Стоит отметить, что в 2013/14 МГ объем поставок муки из Турции составил 144 тыс. тонн, или около 7% всего объема импорта данной продукции на Филиппины. Однако уже в 2014/15 МГ, принимая во внимание новые условия поставки, этот показатель может сократиться до 4%. Еще одной страной, решившей ввести ограничения на импорт турецкой муки, стала Индонезия, которая на протяжении последних нескольких лет была в тройке лидеров потребления отмеченной продукции. Причиной также стали слишком низкие цены на турецкую муку, которые оказывали негативное влияние на мукомольную отрасль самой Индонезии. В итоге в апреле т.г. местные власти приняли решение о вводе квот на импорт данной продукции, основная часть которых была распределена между тремя крупнейшими поставщиками: Турция – 251,45 тыс. тонн, Шри-Ланка – 136,75 тыс. тонн, а также Украина – 22,06 тыс. тонн. Остальная часть квоты была отдана другим торговым партнерам Индонезии. Вместе с тем, власти одновременно снизили пошлину на поставку муки на внутренний рынок Индонезии до 5%. При этом срок действия указанных условий поставки продукции был определен 4 мая – 4 декабря т.г. По мере того как любая из стран выберет весь объем поставок, дальнейший импорт будет облагаться стандартной пошлиной в размере 20%.

дукции, но также и очень низким ценам, что, в свою очередь, Объем поставок турецкой муки повлекло за собой ограничение на ее поставку в ряд азиатских Объем, млн. USD ИзменеМесто Страна стран. Дело в том, что, по мнению многих экспертов, Турция демние, % 2011 г. 2012 г. 2013 г. пингует цены на внешнем рынке муки, являясь при этом членом 1 Ирак 394,55 409,45 468,64 14,5 ВТО. Вместе с тем, страна активно защищает свой внутренний 2 Сирия 0,61 10,85 86,31 695,5 рынок, установив высокую пошлину на импорт муки, способствуя 3 Филиппины 40,63 68,51 60,35 -11,9 тем самым развитию внутренних мукомольных мощностей. 4 Ангола 3,365 19,28 43,3 124,6 5 Индонезия 137,58 73,56 22,14 -69,9 Отдельно стоит отметить, что демпингование цен появляет6 Гвинея 2,26 5,23 20,93 300,5 ся в том случае, если страна, поставляющая какой-либо товар на 7 Судан 6,59 21,53 18,74 -12,9 экспорт, устанавливает на него более низкую цену, чем на вну8 Мадагаскар 15,65 24,04 17,6 -26,8 треннем рынке импортера. Так, цена импорта турецкой муки на 9 Палестина 10,27 16,32 16,72 2,4 внутренний рынок Филиппин составляет в среднем $348 за тонну 10 ОАЭ 7,58 6,65 16,66 150,5 против цены на продукцию местного производства $470 за тонну. Другие 266,64 185,4 175,35 -5,4 Мука продается пекарям уже по цене 700 песо за 25 кг против 900 Всего 891,74 840,82 946,75 12,6 песо за 25 кг продукции местного производства. Тем временем, Источник: Турецкий институт статистики цена турецкой муки на внутреннем рынке Турции из мягких сортов пшеницы составляет около География экспорта турецкой муки, млн. USD $400 за тонну, тогда как из твердой - $450 за тонну. Получается, что цена 2013 г. - 946,75 млн. USD 2011 г. - 891,74 млн. USD 2012 г. - 840,82 млн. USD реализации указанной продукции Другие 185,4 Другие 266,6 Другие 175,4 на рынке Филиппин аналогична Гвинея 5,2 Сирия 0,6 ОАЭ 16,7 внутренней цене Турции плюс стоиОАЭ 6,7 Гвинея 2,3 Палестина 16,7 мость фрахта и другие затраты, что Сирия 10,9 Ангола 3,4 автоматически делает невыгодным Мадагаскар 17,6 Палестина производство муки внутри самой 16,3 Судан 6,6 Судан 18,7 страны. Ангола 19,3 ОАЭ Гвинея 7,6 20,9 В результате в мае филиппинСудан Индонезия 21,5 Палестина 22,1 10,3 ские власти приняли решение о Ангола 43,3 Мадагаскар Мадагаскар 24,0 15,7 введении пошлины на импорт туФилиппины 60,4 Филиппины Филиппины 40,6 68,5 рецкой муки в размере 21,8%, если Сирия 86,3 Индонезия 137,6 Индонезия 73,6 продукция изготовлена из твердых Ирак 468,6 Ирак 394,6 Ирак 409,5 сортов пшеницы и используется для производства хлеба, 39,26% - на бисквитную муку и 35,21% - на муку из Источник: Турецкий институт статистики мягких сортов пшеницы, используемую для производства кондитерских изделий, а также печенья. Безусловно, турецкие мукомолы совершенно не обрадоваТаким образом, объем поставок турецкой продукции на внутренлись такому нововведению со стороны крупнейшего рынка сбыта ний рынок Филиппин в текущем сезоне может сократиться как своей продукции. Таким образом, местным производителям-

www.hipzmag.com

| №8 (185) август 2014 экспортерам пришлось прибегнуть к поиску новых странимпортеров муки. Одной из таких может стать Бразилия, которую мукомольная промышленность только недавно стала рассматривать в качестве потенциального рынка сбыта своей продукции. Так, турецкая пшеничная мука впервые была поставлена на внутренний рынок южноамериканской страны в октябре 2013 г., и хотя пока такие поставки не регулярны, операторы рынка возлагают на него большие надежды.

Субсидирование в рамках ВТО и защита внутреннего рынка Как же получается у Турции устанавливать столь низкую цену на свою продукцию, ведь уровень производства пшеницы в стране не очень высокий, да и качество получаемой зерновой оставляет желать лучшего. Однако турецкие мукомолы находятся в наиболее выгодном положении, чем, наверное, кто-либо еще. Так, пошлина на импорт муки в Турцию составляет 102%, что автоматически делает невозможным импорт данной продукции в страну, поскольку она просто не выдержит ценовой конкуренции. Кроме того, государство активно оказывает поддержку местным производителям пшеницы, а также самим мукомолам. Стоит отметить, что Турция, являясь полноценным членом ВТО, может проводить субсидирование сельскохозяйственных отраслей, однако исключительно в рамках, установленных правилами ВТО. Так, для развивающихся стран, таких как Турция, определен незначительный уровень поддержки, который должен быть оказан местным производителям, в виде процента от уровня производства сельскохозяйственной продукции в общем, и конкретного товара в частности, составляющего 10%. При этом руководство страны обязано предоставлять отчетность относительно ежегодно потраченных средств. Однако Турция с момента своего вступления в ВТО (2001 г.) ни разу не предоставила такую отчетность. Согласно проведенным исследованиям, руководство страны значительно превышает максимально допустимый лимит выделения субсидий. Так, по информации международных аналитиков, в 2013/14 МГ на поддержание конкурентоспособных цен на пшеницу было потрачено $5,54 млрд., тогда как данный показатель не должен был превышать $0,44 млрд. Кроме того, Турция также значительно превысила допустимый уровень поддержки для кукурузы, риса, сахара, соевых бобов и другой продукции, которая составила $9,2 млрд. Таким образом, страна уже давно исчерпала свой лимит помощи сельскому хозяйству, так что любые дальнейшие затраты на это запрещены. Однако винить Турцию в том, что она защищает свой внутренний рынок, безусловно, нельзя, поскольку такое положение дел обычно наблюдается в странах, правительство которых заботится о развитии собственной промышленности. Так, в рамках поддержки местного производителя пшеницы правительство установило 130% пошлину на импорт зерновой. Однако качество турецкой зерновой оставляет желать лучшего ввиду низкого со-

держания протеина, так что местные мукомолы смешивают ее с импортной. Чтобы поддержать также производителей муки, правительство ввело свободную лицензию на беспошлинные поставки пшеницы на внутренний рынок, цена которой еще 3 месяца назад составляла $98 за тонну. Кроме того, если урожай местной пшеницы снижается, то правительство может пойти на крайние меры и вовсе отменить пошлину на импорт зерновой, что и случилось весной т.г. Так, в мае 2014 г. правительство Турции приняло решение об отмене импортной пошлины на 2,5 млн. тонн пшеницы. Еще одной мерой поддержки местного производителя стали закупки пшеницы для пополнения госрезервов по цене, максимально выгодной аграриям. Так, в 2013/14 МГ закупки ТМО составили 1,98 млн. тонн против 1,6 млн. тонн годом ранее и 1,8 млн. тонн в среднем за последние 5 лет. При этом в сезоне-2013/14 на внутреннем рынке было реализовано 1,3 млн. тонн указанной зерновой против 0,8 млн. тонн в 2012/13 МГ и 1 млн. тонн в среднем за последние 5 сезонов. Что касается закупочной цены на указанную зерновую, то в 2013/14 МГ она составила 720 (665) турецких лир за тонну, что также превышает среднегодовой показатель (600 турецких лир за тонну).

Торговля: текущие реалии Однако на сегодняшний день не все так радужно на мукомольном рынке Турции. Так, торговая активность довольно низкая, хотя спрос по-прежнему остается высоким. На формирование данной тенденции влияет, прежде всего, ослабление национальной валюты, что автоматически привело к росту цен на внутреннем рынке и снижению платежеспособности ряда предприятий. В свою очередь, трейдеры предпочитали занимать выжидательную позицию ввиду ожидания исхода президентских выборов. Кроме того, власти также подняли цену на свободную лицензию, по которой местные мукомолы, поставляющие конечную продукцию на экспорт, могут беспошлинно импортировать пшеницу. Так, прежний показатель $98 за тонну был повышен сразу до $125 за тонну, что, естественно, ударило по кошельку мукомолов. Учитывая повышение цены на лицензию на беспошлинный импорт зерновой, а также фрахт, можно резюмировать, что расходы мукомолов значительно возросли, что впоследствии может сказаться на ценах на конечную продукцию, а также на экспортном потенциале турецкой муки. Подводя итоги, следует отметить, что, несмотря на трудности, с которыми турецкие мукомолы столкнулись в текущем сезоне, их продукция все же остается вне конкуренции на мировом рынке муки. Поддержка местных властей, а также вклад в работу, который делают местные производители, являются основными факторами, способствующими развитию данного сектора. Безусловно, конкуренты не дремлют, и чтобы сохранить лидирующие позиции, придется хорошо потрудиться в сезоне-2014/15. Екатерина Инталова

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

технологии зернопереработки

№8 (185) август 2014 |

УДК 637.659.657

Исследования по получению нутовой муки Аникеева Н.В., кандидат сельскохозяйственных наук, Волгоградский государственный технический университет Ключевые слова: биопрепарат, белковые препараты, изолят белка нута, ферментативные препараты, сбалансированный химический состав, незаменимые аминокислоты, бродильная микрофлора теста, дефицит животных белков, производство функциональных продуктов. Keywords: biological, albuminous preparations isolate the squirrel nut, ferment the preparations, the balanced chemical compound, irreplaceabieamino acids, barmy microflora of the test, deficiency of animal protein, manufacture of functional products.

Введение Одним из приоритетных направлений Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 г. является оздоровительное питание, которое основывается на принципах разработки технологий производства функциональных продуктов, как для широких кругов населения, так и для лиц, входящих в группы риска и страдающих от различных заболеваний. Широкие эпидемиологические исследования по состоянию питания, организованные в последние годы, убедительно показали, что структура питания населения России характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. В результате на первый план выходят следующие нарушения пищевого статуса: дефицит животных белков, достигающий от 15–20 до 50% от рекомендуемых величин, дефицит полиненасыщенных кислот на фоне избыточного поступления животных жиров, богатых холестерином, и выраженный дефицит большинства витаминов, особенно группы В, С, а также макро- и микроэлементов – йода, кальция, железа и др. Основными причинами дефицита белков, полноценных по аминокислотному составу, являются общая нехватка сырьевых ресурсов, низкая платежеспособность населения и недостаток информации об источниках полноценных белков. Перспективным направлением в решении проблемы здорового питания населения России является создание пищевых продуктов повседневного спроса, к которым относятся хлебобулочные изделия, обогащенных природными биологически активными добавками растительного происхождения. Среди перспективных биологически активных добавок белковой природы практический интерес представляют белки семян нута.

Объекты и методы В хлебопекарной практике известен положительный опыт применения белковых препаратов, полученных из нетрадиционного сырья. В качестве белковых препаратов использовалась мука, выработанная из семян нута. В семенах нута аккумулируются множество полезных для жизнедеятельности организмов химических элементов. По содержанию суммарных белков нут уступает лишь сое, в нем мало липидов, он равен гороху и фасоли по углеводам. Нут выгодно отличается от других бобовых более высоким содержанием большинства минеральных элементов, витаминный состав приближается к сое [4]. Фракционный состав растворимых белков бобовых представлен в табл. 3.1.2, из данных которой видно, что нут не уступает другим бобовым культурам [3]. В ходе экспериментальных исследований установлено, что нутовые белки содержат практически такое же количество щелочерастворимых белков, как и соя, но отличаются водо- и солерастворимой фракциями. Они соответственно составляют 50,1 и 41,6%,

www.hipzmag.com

почти столько же, сколько у гороха. Экспериментальные данные, полученные на базе лаборатории агрохимии г. Волгоград, предполагают более выраженные структурообразующие свойства белковых систем нута, чем фасоль и соя, за счет высокого содержания солерастворимых белков, что является весьма положительным фактором в технологии приготовления пищевых продуктов на тестовой и мясной основах. По содержанию важнейших для организма человека аминокислот, которые не могут быть синтезированы организмом и должны находиться в пище, аминокислотный состав белка нута не уступает белкам других бобовых культур, максимально приближаясь к сое. Дополнительно можно констатировать, что белки семян нута среди других бобовых культур выделяются высоким содержанием таких незаменимых аминокислот, как лизин (7,72%), триптофан (1,58%), являющихся наиболее дефицитными и выполняющих защитные функции в организме человека, а также нут богат незаменимыми аминокислотами – изолейцином и лейцином. Содержание этих аминокислот почти столько же, сколько в белке сои (5,80% и 7,15%). Суммарная доля незаменимых аминокислот в белке нута составляет 41,53% от общей их суммы. Массовая доля серосодержащих аминокислот превышает массовую долю таковых в горохе и не уступает фасоли и сое [7]. Подводя итоги оценки значимости нута на основе обобщения экспериментальных данных комплексного химического анализа, можно отметить, что как новый пищевой объект семена нута содержат большое количество таких макроэлементов, как кальций, фосфор, калий и магний, которые являются жизненно важными компонентами пищи человека, необходимыми для построения химических структур живых тканей и осуществления биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе жизнедеятельности организма.

Результаты и их обсуждение Мука – продукт, который получают без использования дополнительного количества воды, т.е. сухим способом. Получение таких белоксодержащих препаратов из растительного сырья требует особого внимания, они выступают либо в качестве основного сырья, или в качестве пищевой добавки при создании продуктов для человека, чаще всего комбинированных. Производство муки начинается всегда с удаления семенной оболочки с целью получения высокобелкового продукта. И эта операция оправдывает себя, т.к. связана с химическим составом и биологической ценностью входящих компонентов. Как показали результаты химического анализа семенной оболочки нута уровень содержания белка по биологическим сортам колеблется от 7,6 до 6,87% (на с.в.), а пектиновых веществ – от 27,4 до 31,5% (на с.в.), целлюлозы – от 22,45 до 13,15% (на с.в.). Превалируют целлюлоза и пектины, которые не усваиваются животным организмом. Они достаточно прочны и поэтому представляют препятствия для извлеченных белков.

| №8 (185) август 2014 Шелушение семян бобовых культур, богатых крахмалом и бедных липидами, относительно просто и внедрено повсеместно в практику переработки. Оно производится путем подачи семян после предварительной очистки от примесей на приводные рифленые вальцы, вращающиеся с разной скоростью, а затем разделением семенных оболочек и ядер, основанным на разнице в их размерах и плотности. Однако такая технология отделения оболочки от семян успешно применяется в случае непрочного соединения ее с ядром. Микроструктурные исследования показали, что семенная оболочка нута плотно соединена с ядром, и поэтому требует обоснования подходов в разработке технологии шелушения. С целью установления зависимости между особенностями микроструктуры семенной оболочки нута и выходом муки взяты были два сорта нута Волгоградский-10 и Прива-1, отличающиеся по окраске и гладкости поверхности семян. Для подготовки образцов к исследованию семена нута подвергали воздушно-тепловой сушке и поджариванию (табл.1).

Таблица 1. Характеристика препаратов подверженного сушке семян нута

Микроструктурная характеристика семенной оболочки сортов нута Волгоградский-10 Прива-1

Вид тепловой обработки Воздушно-тепловая СЗШ при t=105°C в течение 12 ч

Целостность оболочки семядолей нарушена, обилие трещин

Оболочка семядолей с трещинами, без четко выраженных разрывов

Поджаривание при t=105°C в течение 12 ч

Оболочка семядолей имеет трещины с отдельными разрывами, отстает от семядоли

Обилие трещин, оболочка частично отстает от семядолей

В результате просмотра под микроскопом продольных и поперечных срезов нута обоих сортов было установлено, что оболочка семядоли сорта нута Волгоградский-10 в большей степени подвергается деструкции после термической обработки, чем сорта нута Прива-1. У семян нута сорта Волгоградский-10 отчетливо просматривались воздушные пространства в местах отставания оболочки. Кроме того, просмотр под микроскопом перекальных частей семядолей нута обоих сортов показал, что толщина оболочки семядоли у этих сортов нута разная: у сорта Волгоградский-10 – 50 мкм., а у сорта Прива-1 – 80 мкм. У сорта Прива-1 более развиты гиподерма и паренхимные клетки, чем у сорта Волгоградский-10, которые придают большую толщину семенной оболочке этого сорта нута. Отмеченные различия доказывают, что толщина и внутренняя структура оболочки семядоли нута в зависимости от биологического сорта обеспечивают ту или иную прочность ее связи с ядром семени. Проведение гидротермической обработки семян нута перед размолом значительно увеличило выход муки.

Таблица 2. Влияние исходной влажности семян нута на выход муки (на примере сорта Волгоградский-10)

Влажность семян, % 14 12 10

Выход муки, % 75 89 82

Потери при помоле, % 8,6 4,0 11,8

Отходов, % 16,4 7,0 6,2

Данные табл. 2 показывают, что исходная влажность семян нута значительно влияет на выход муки. Подсушивание семян нута после гидротермической обработки до влажности 14% оказалось недостаточным, так как приводит к значительному количеству отходов 16,4%. Дальнейшее снижение влажности семян перед размолом значительно снижало этот показатель, при этом реально количество отхода снижалось в 2 раза при подсушивании семян нута до 12 и 10% влажности. По всей видимости, это связано с относительно высоким

содержанием липидов в семенах нута (7-8%), что в 2,5 раза больше, чем в горохе, фасоли. Положительное влияние тепловой обработки семян нута перед размолом доказывает оценка показателей питательной ценности белков нутовой муки (табл.3).

Таблица 3. Показатели биологической ценности

нутовой муки в зависимости от способа подготовки семян к размолу

Сорт семян нута

Коэффициент Биологическая перевариваемоценность, БЦ, % сти, КПБ,% при при влажности влажности

Показатель использования белка, ПИБ, % при влажности

14% 12% 10% 14% 12% 10% 14% 12% 10% Волгоградский – 5

77,0

67,2

84,1

90,2

88,6

1,24

2,04

1,76

Волгоградский – 10

87,2

69,3

88,2

92,4

90,4

1,43

2,60

1,78

Прива – 1

67,2

61,4

78,3

87,5

80,2

1,18

1,72

1,64

Данные табл. 3 показывают, что биологическая ценность муки нута зависит от сортовых особенностей, содержания белка и уровня качественного набора содержащихся аминокислот, а также от исходной влажности семян нута. Снижение же биологической ценности нутовой муки, полученной при исходной влажности 10%, объясняется потерями белка при размоле. Биологическая ценность муки зависит от исходной влажности семян перед размолом и характеризуется главным образом количеством и качеством белков. Наиболее высокий коэффициент перевариваемости отмечен у нутовой муки, полученной при исходной влажности семян нута 12%, и эта тенденция отмечается независимо от сортовых особенностей семян нута. Коэффициент перевариваемости нутовой муки в зависимости от исходной влажности семян в среднем повышается на 6–9%. Этот факт можно объяснить также и положительным действием термической обработки семян нута перед размолом. Традиционная технология получения муки из семян бобовых, характеризующихся относительно высоким содержанием крахмала, предусматривает одноразовый размол с общим содержанием белка 28,8% и выходом продукции 75%. Практика показывает, что можно добиться выхода 80-83% без снижения содержания белка в продукте. В связи с этим в дальнейшем наши исследования были направлены на изучение взаимосвязи биологических сортовых особенностей семян нута и кратности помола с использованием сепарации для увеличения общего выхода белка в препарате. Данные исследований показали, что гидротермическая обработка семян нута с целью удаления запаха бобовых и последующее их высушивание до влажности 12% способствуют увеличению выхода белка на 3-5% и муки – на 8-10%. Дополнительно установлено, что последовательный размол крупных фракций, количество которых после первого помола составляет около 70% с содержанием белка 18-22%, позволяет увеличить выход белка. Однако целесообразно проводить двухступенчатый размол, так как при трехступенчатом размоле выход белка в среднем увеличивается на 1,2-1,3%, а выход муки при этом снижается за счет потерь при размоле на 3-5% в зависимости от биологического сорта культуры. Причем эффективность воздушной сепарации в зависимости от биологического сорта нута неодинакова. Так, содержание клетчатки, крахмала по сорту Волгоградский-10 снижается после сепарации на 0,2 и 4% соответственно, а у сорта Прива-1 содержание клетчатки и крахмала снижается на 0,4-7,6% соответственно. Такой факт можно объяснить неодинаковым содержанием липидов в семенах этих сортов (семена сорта Волгоградский-10 содержат 7,6% липидов, а сорт Прива-1 – 6,3% липидов). Уровень содержания незаменимых аминокислот белков нутовой муки довольно высок и отмечается несколько повышенным содержанием аминокислот по сравнению с исходным белком нута за счет концентрирования при удалении оболочек (табл. 4).

технологии зернопереработки

№8 (185) август 2014 |

Таблица 4. Аминокислотный скор белков нутовой муки, НСР=0,93

Волгоградский-10

Прива-1

Волгоградский-5

Волгоградский-10

Прива-1

Изолейцин Лейцин Лизин Метионин+ цистин Фенилаланин+ тирозин Треонин Триптофан Валин Всего КРАС

Волгоградский-5

Аминокислота

Скор, %

в эталон. белке FАО/ВОЗ

Содержание, г/100 г белка

4,0 7,0 5,5

4,79 9,05 9,55

5,54 9,92 9,72

4,29 8,93 8,90

1,19 1,00 1,32

1,38 1,42 1,40

1,07 0,99 1,25

3,5

3,03

3,53

2,80

0,86

1,00

0,65

6,0 4,0 1,0 5,0 36,0

8,39 4,41 1,42 6,01 42,65

8,69 5,61 1,46 6,47 47,94

8,30 4,20 1,23 5,90 40,05

1,39 1,10 1,42 1,20 1,18 13,00

1,28 1,40 1,46 1,29 1,33 0,46

1,38 1,05 1,25 1,18 1,11 12,01

При использовании белковых препаратов на пищевые цели весьма важна информация не только о биологической и пищевой их ценности, но и реологических свойствах, которые определяют совместимость и их функциональность в составе различных пищевых систем. В наших опытах была подвержена испытаниям дезодорированная нутовая мука, выработанная из разных биологических сортов семян нута. Исследовательские данные показали, что вязкость теста из нутовой муки начинает повышаться с температуры 18-20°С, и под действием нагревания суспензии до 90°С вязкость повышалась, а сама система преобразовывалась в прогель. Причем отмечено, что, начиная с 80°С, твердая фаза этой структуры размягчалась постепенно. Это было видно под электронным микроскопом. Прогрев суспензии проводили в течение 30 мин., а затем охлаждали до 20°С. При этом, начиная с 40°С, твердая фаза также размягчалась. Простая структура геля имеет пористую структуру стенок, которые плотно прилегают друг к другу. Наибольшая вязкость нутовой муки, независимо от биологических сортовых особенностей семян нута, отмечена была при нейтральной среде. Нутовая мука, в силу того что она в основном содержит водо- и солерастворимые белки, хорошо растворима в воде. При добавлении воды нутовая мука растворяется по времени, проходя стадию набухания при достаточном объеме добавленной воды. Углеводы нутовой муки представлены крахмалом, моно- и дисахаридами, а также клетчаткой. Изучение сбраживающей способности нутовой муки в сравнении с пшеничной мукой 1 сорта показало, что нутовая мука, независимо от биологического сорта семян, из которых она была получена, обладает более высокой газообразующей способностью в начальный период брожения. Совокупность полученных результатов позволяет предложить технологическую схему получения нутовой муки, основные этапы которой представлены на рис. 1.

Рис. 1. Схема получения дезодорированной муки из семян нута

Выводы Введение в традиционную технологическую схему получения муки из семян нута таких операций, как подсушивание до оптимальной влажности и двукратный размол, дает возможность увеличить выход муки и белка на 10,6 и 10,8% за счет снижения отходов после отделения семенной оболочки. Кроме того, вследствие проведения предварительной гидротермической обработки семян нута, которая включает такие важные этапы, как обработка горячим паром 80-85°С и сушка до кондиционной влажности 12%, дает положительный эффект в части снижения активации ферментов, отвечающих за специфический запах бобовых, отделения семенной оболочки от ядра, вследствие чего содержание белка в конечном продукте увеличивается на 6,1%. Предлагаемая технология предусматривает получение из семян нута двух товарных сортов муки (высший и первый сорт), отличающихся, по сути, только содержанием белка (32,3 и 31,5%). Таким образом, нутовая может быть применима как компонент в рецептурах мучных изделий, выступая в качестве обогатителя в рецептурах хлебобулочных изделий, улучшения биологической ценности.

Л и ТЕРАТУРА 1. Аникеева Н.В. Научное теоретическое и практическое обоснование лечебно–профилактических свойств нута и продуктов, созданных на его основе / Н. В. Аникеева. – Волгоград: Изд-во ИПК «Царицын». – 2002. – 230 с. 2. Аникеева Н.В. Источник получения биологически ценных добавок для хлебопекарной отрасли / Н.В. Аникеева // Объединенный научный журнал. – 2003. - № 4. – С. 71-72. 3. Аникеева Н.В. К вопросу производства белкового изолята из семян нута / Н.В. Аникеева, В.Е. Древин // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Матер. Международ. Науч. практич. Конференции / Рос. акад. с.-х. наук, ВНИТИ ММС и ППЖ. – М., 2003. – С. 125-128. 4. Аникеева Н.В. Новые свойства хлеба / Н. В. Аникеева //Вестник. – Волгоград: Изд-во ВФ МУПК. - 2002. - № 4. – С. 52-53. 5. Аникеева Н.В. Частные исследования технологии получения нутовой муки и ее характеристики /Л.В.Антипова, Н.В.Аникеева // Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство: материалы межд. науч. - техн. конф., Воронеж, 1- 4 октября 2003 г. – Воронеж. 2003. – С. 153-156. 6. Аникеева Н.В. Способ переработки нутового сырья// патент №2355176 от 20 мая 2009 г.

www.hipzmag.com

| №8 (185) август 2014 УДК [664.849 : 635.64] : 636.087.7

Использование отходов переработки томатов в составе комбикормов

Егоров Б.В., доктор технических наук, Шарова А.И., научный сотрудник ПНИЛ, Малаки И.С., аспирант, Одесская национальная академия пищевых технологий В статье приведены результаты исследования химического состава побочных продуктов переработки томатов, а также представлен химический состав томатной кормовой добавки с их использованием до и после экструдирования. Ключевые слова: томатные выжимки, экструдирование, томатная кормовая добавка, химический состав, комбикорм.

Введение Высокие темпы развития птицеводства требуют решения таких проблем, как расширение сырьевой базы при производстве комбикормов и обеспечение? покрытие кальциевого дефицита у высокопроизводительных несушек [1]. Вместе с тем, при производстве соков и растительных консервов образуется большое количество отходов, которые очень быстро портятся и требуют немедленной утилизации [2, 3]. Поэтому необходимым условием развития птицеводства является разработка способа переработки побочных продуктов консервной промышленности в кормовые добавки. Томаты характеризуются самой высокой популярностью и распространенностью среди других овощных культур в мире. В нашей стране также наблюдается стремительный рост производства томатов за последнее десятилетие. Украина производит до 2274000 тонн свежих помидоров ежегодно [4], большинство из которых используются для переработки на томатных консервных заводах, при этом производится значительное количество влажных томатных выжимок в качестве побочных продуктов. Томатные выжимки являются хорошим источником белка, витаминов и минералов, но могут быть ограничены в энергии за счет высокого содержания клетчатки [5-7]. Кроме того, томатные выжимки содержат значительное количество природных пигментов, таких как бета-каротин и ликопин, которые, в сочетании с имеющимися доступными пигментами могут способствовать более темной окраске желтка яиц, что является желательным для потребителей [8, 9]. Химический состав томатных выжимок изучался многими исследователями и, по их данным, варьирует в довольно широких пределах, что, видимо, можно объяснить различными сортами томатов и степенью их созревания, а также различным соотношением анатомических частей в исследуемых отходах [10-12]. Поэтому необходимым условием использования томатных выжимок в составе комбикормов является изучение химического состава томатных отходов и полученной кормовой добавки с их использованием, а также разработка рецептов комбикормов для сельскохозяйственной птицы с введением томатной кормовой добавки.

Цели и задачи Целью работы являлось изучение возможности использования томатных выжимок и кормовой добавки с их введением при производстве комбикормов для сельскохозяйственной птицы. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: – исследовать химический состав томатных выжимок; – исследовать химический состав томатной кормовой добавки (ТКД) до и после экструдирования;

– сравнить химический состав ТКД и экструдированной кукурузы; – исследовать аминокислотный состав ТКД до и после экструдирования; – рассчитать рецепты полнорационных комбикормов для кур-несушек с использованием экструдированной кукурузы и ТКД.

Материалы и методы При переработке томатных выжимок в томатную кормовую добавку в качестве сырья использовали кукурузу, мел кормовой и томатные выжимки с исходной влажностью 12,9%, 0,5% и 70,0% соответственно. В состав добавки вводили 73% кукурузы, 12% томатных выжимок и 15% мела кормового. Эструдирование ТКД проводили на промышленном зерновом экструдере ЭЗ-150 в Технологическом институте пищевой промышленности им. М.В. Ломоносова (Одесская национальная академия пищевых технологий). Кукурузу измельчали на молотковой дробилке, где было установлено сито с диаметром отверстий 3 мм. Томатные выжимки измельчали на волчке до размеров частиц 2…3 мм. Дозировали томатные выжимки и часть зерна кукурузы и смешивали в количественном соотношении 1:1 в фаршмешалке в течение 180 с до образования гомогенной смеси. Далее проводили основное смешивание смеси с оставшемся зерном кукурузы и мелом кормовым в смесителе периодического действия с лопастным перемешивающим устройством в течение 120...180 с. Высокооднородную смесь экструдировали при температуре 110...120ОС и давлении 2...3 МПа. Полученный экструдат охлаждали до температуры, не превышающей температуру окружающей среды более чем на 10ОС, и измельчали в дробилке до размера частиц 3 мм. Исследования химического состава продуктов проводились на базе Одесского селекционно-генетического института (Национальный центр семеноводства и сортоизучения УААН) и Проблемной научно-исследовательской лаборатории комплексной переработки растительного сырья в пищевые и кормовые продукты (Одесская национальная академия пищевых технологий). Химический состав исследуемых продуктов был определен с помощью стандартных методов. Все исследования проводили при 3-кратном повторении измерений, а результаты экспериментов обрабатывали с помощью программного обеспечения Mathcad Professional. Расчет рецептов комбикормов для кур-несушек осуществляли с использованием программы Корм Оптима Эксперт, предназначенной для расчета рецептов комбикормов, белково-витаминных минеральных добавок, адресных концентратов, премиксов и рационов кормления сельскохозяйственных животных и птицы.

научный совет

№8 (185) август 2014 |

Результаты и обсуждение Оценка биологической ценности химическими методами позволяет оценить сбалансированность смеси и отражает ее потенциал как источника питания. В табл. 1 приведены результаты исследования химического состава томатных выжимок повышенной влажности.

Таблица 1. Химический состав томатных выжимок (в расчете на сухое вещество)

Содержание 70,00

сырого протеина, %

7,60

сырого жира, %

5,96

сырой клетчатки, %

8,81

валина, %

0,07

изолейцина, %

0,29

лейцина, %

0,58

лизина, %

0,61

метионина+цистина, %

0,24

треонина, %

0,18

триптофана, %

0,12

фенилаланина, %

0,01

витамина В1, мг%

6,1

витамина В2, мг%

0,05

витамина В5, мг%

1,5

витамина Е, мг%

3,9

витамина С, мг%

4,6

фосфора, мг%

30,0

кальция, мг%

50,0

каротина, мг%

4,0

Анализ данных показывает, что томатные выжимки содержат в достаточном количестве требуемые организму птицы питательные вещества и имеют высокую кормовую ценность. Белок томатных отходов содержит весь набор незаменимых аминокислот, то есть является биологически полноценным. Также томатные отходы отличаются высоким содержанием каротина, витаминами В1, Е и С. Таблица 2. Химический состав экструдированной кукурузы и ТКД до и после экструдирования (в расчете на сухое вещество) Показатели

Томатная кормовая добавка до экструдиро- после экструвания дирования

Таблица 3. Аминокислотный состав белков ТКД, % от сырого протеина Nґ Аминокислоты

Экструдированная кукуруза

Массовая доля, % сухих веществ

82,30

88,40

87,80

сырого протеина, %

7,40

7,20

8,30

сырого жира, %

3,84

3,81

4,32

сырой золы, %

1,39

1,36

1,59

сырой клетчатки, %

2,85

2,77

2,10

Незаменимые

Показатели Массовая доля: влаги, %

В табл. 2 приведены данные по химическому составу экструдированной кукурузы и томатной кормовой добавки до и после экструдирования. Анализ данных показывает, что содержание сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки и сырой золы предварительной смеси в процессе экструдирования изменяется в пределах ошибки опыта. При термической и механической обработке вследствие разрушения глюкозидных связей нарушается нативная структура зерен крахмала, происходит деструкция крупных молекул полисахаридов – амилозы и амилопектина. Разрушение этих связей приводит к образованию декстринов с практически одинаковой степенью полимеризации, так как этот процесс зависит от энергии связи молекул глюкозидных остатков. Вследствие механической деструкции происходит разрыв ковалентных связей, который имеет случайный характер, поэтому декстрины образуются с разным количеством глюкозидных остатков. Разрушение связей между цепями полисахаридов, входящих в состав крахмала, приводит к нарушению его внутренней структуры. Это облегчает присоединение воды к -ОН группам, освобожденных в результате такого нарушения. В результате в экструдированной ТКД уменьшается содержание крахмала на 33,4%, а количество водорастворимых углеводов увеличивается в 5 раз. Как видно из табл. 2, содержание макроэлементов и витаминов значительно не меняется, однако количество витаминов В1 и С снижается на 15…21% в процессе экструдирования. Проведение сравнительного анализа химического состава ТКД и кукурузы экструдированной (табл. 2) показало, что в ТКД содержание сырого протеина на 13,3% меньше, сырого жира – на 11,8%, сырой золы – на 14,5% меньше, а содержание сырой клетчатки на 31,9% больше. Благодаря вводу мела кормового в состав ТКД содержание кальция в 178,4 раза больше по сравнению с экструдированной кукурузой. Кроме того, ТКД за счет введения томатных выжимок обогащена витамином С, которого в экструдированной кукурузе нет. Экструдирование проводили при температуре 110…120ОС и давлении 2…3 МПа, что вызвало интерес исследования изменения аминокислотного состава белков ТКД под влиянием процесса экструдирования. Результаты этих исследований представлены в табл. 3.

Томатная кормовая добавка до экструдипосле рования экструдирования

Валин

0,42

0,40

Ізолейцин

0,49

0,48

Лейцин

0,86

0,84

Лизин

0,36

0,35

Метионин+цистин

0,40

0,38

Треонин

0,33

0,32

Триптофан

0,09

0,08

Фенилаланин

0,39

0,38

Вместе

3,34

3,23

Аргинин

0,42

0,41

водорастворимых углеводов

3,70

18,52

24,36

крахмала, %

58,20

39,30

47,60

Аланин

0,37

0,36

Аспарагиновая кислота

0,64

0,63

0,24

0,23

фосфора, %

0,25

0,26

0,30

6,77

6,78

0,038

Массовая доля витаминов: В1, мг%

Глицин

0,39

0,38

0,58

0,46

0,36

Глютаминовая кислота

0,88

0,86

В2, мг%

0,09

0,08

0,11

Пролин

0,37

0,35

В5, мг%

0,56

0,52

0,60

Серин

0,16

0,15

Е (токофероли), мг%

1,51

1,36

1,60

Тирозин

0,26

0,25

С, мг%

0,20

0,17

Вместе

3,73

3,62

www.hipzmag.com

Заменимые

кальция, %

Гистидин

| №8 (185) август 2014 Таблица 4. Рецепты и питательность полнорационных комбикормов для кур-несушек продукционного периода выращивания Компоненты

Содержание Контроль Опыт

Пшеница

12,10

19,50

Кукуруза

47,83

23,65

–

25,00

Отруби пшеничные

9,96

5,90

Шрот соевый СП 46%

0,94

–

Шрот подсолнечный СП 43%, СК 13%

17,49

18,48

Монохлоргидрат лизина 98%

0,27

0,25

Соль поваренная

0,11

0,02

Монокальцийфосфат

1,43

1,55

Мел кормовой

3,00

2,50

Известняковая мука

5,87

2,15

Премикс П 1-1

1,00

Томатная кормовая добавка

Причем содержание незаменимых аминокислот в процессе экструдирования уменьшилось на 3,3%, а заменимых – на 2,9%. Исследование химического состава полученной ТКД показало возможность ее использования в качестве компонентов комбикормов для сельскохозяйственной птицы. В связи с этим была усовершенствована рецептура комбикормов для сельскохозяйственной птицы. В табл. 4 представлены 2 рецепта: контроль, состоящий из традиционных компонентов, и разработанный рецепт комбикорма (опыт) с включением 25% ТКД для кур-несушек продукционного периода выращивания. Как видно из табл. 4, разработанный рецепт, в состав которого вводили ТКД, по основным показателям не отличается сильно от контроля, а имеющиеся отклонения находятся в пределах ошибки опыта. Поэтому можно сделать вывод о том, что комбикорм с включением ТКД имеет высокую кормовую ценность и может обеспечить организм птицы всеми необходимыми питательными веществами.

Питательность Обменная энергия, Ккал/100 г

260

Массовая доля, %: влаги

10,41

10,20

сырого протеина

15,00

сырой клетчатки

4,63

4,69

лизина

0,69

0,65

метионина+цистина

0,54

кальция

3,70

3,87

фосфора

0,70

натрия

0,10

Согласно результатам исследования, процесс экструдирования влияет на биологическую ценность белка ТКД, а именно общее содержание аминокислот в добавке уменьшилось на 3,1 %.

Выводы Исследование химического состава томатных выжимок показало, что они содержат в достаточном количестве требуемые организму птицы питательные вещества и имеют высокую кормовую ценность. Проведение процесса экструдирования томатной кормовой добавки сопровождается небольшими потерями витаминов, но при этом содержание крахмала уменьшается на 33,4%, а количество водорастворимых углеводов увеличивается в 5 раз. Введение томатных выжимок в состав ТКД позволило увеличить содержание витамина В1 на 27,7% по сравнению с экструдированной кукурузой и обогатить добавку витамином С, которого в экструдированной кукурузе нет.

Л и ТЕРАТУРА 1. Перспективы развития отрасли птицеводства в Украине / Эксклюзивные технологии. – 2011. – №10. – С. 44–47. 2. Егоров Б.В. Комплексная переработка вторичных сырьевых ресурсов в кормовые добавки / Б.В. Егоров, И.С. Малаки // Materiály X Mezinárodní vědeckopraktická konference “Efektivní nástroje moderních věd – 2014”, 27 dubna – 05 května 2014 r. – Praha, 2014. – S. 39–41. 3. Гореньков Э.С. Об экологических проблемах в плодоовощной консервной промышленности / Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – №12. – С. 67–69. 4. Top production – Tomatoes – 2013 / Food and Agriculture Organization of the United Nations. – Available at: <http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx>. 5. Aghajanzadeh A. Comparison of nutritive value of tomato pomace and brewers grain for ruminants using in vitro gas production technique / A. Aghajanzadeh, N. Maheri, A. Mirzai, A. Baradaran // A J Anim and Vet Advance. – 2010. – №5(1). – p. 43–51. 6. Ojeda A. Chemical characterization and digestibility of tomato processing residues in sheep / A. Ojeda, N. Orrealba // Cuban Journal of Agricultural Science. – 2001. – №35. – p. 309–312. 7. Delvalle M. Chemical characterization of tomato pomace / M. Delvalle, M. Camara, M. E. Torija // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2006. – №86. – p. 1232–1236. 8. Mlodowski M. Using carotenoid pigments from tomato pulp to improve egg yolk colour in laying hens / M. Mlodowski, M. Kuchta // Roczniki Naukowe Zootechniki. – 1998. – №25. – p. 133–144. 9. Mansoori B. Influence of dried tomato pomace as an alternative to wheat bran in maize or wheat based diets, on the performance of laying hens and traits of produced eggs / B. Mansoori, M. Modirsanei, M.M. Kiaei // Iranian Journal of Veterinary Research. – 2008. – Vol. 9. – №.4 (25). – p. 341–346. 10. Denek N. Feeding value of wet tomato pomace ensiled with wheat straw and wheat grain for Awassi sheep / N. Denek, A. Can // Small Ruminant Research. – 2006. – vol. 65. – p. 260–265. 11. Hinmanm N.H., Garrett W.N., Dunbar, J.R., Swenerton A.K., East N.E. (1978). Tomato pomace scores well as sheep feed / N.H. Hinmanm, W.N. Garrett, J.R. Dunbar, A.K. Swenerton, N.E. East // California Agriculture. – 1978. – №8 – p. 12–13. 12. Rahbarpour А. Calculation of metabolizable protein and energy of tomato pomace by nylon bags and gas production data / A. Rahbarpour, V. Palangi, P. Eivazi, M. Jalili // European Journal of Experimental Biology. – 2012. – №2 (3) – p. 822–825.

научный совет

№8 (185) август 2014 |

УДК 631.22:636.086.5

Определение оптимальных параметров

сушки пророщенного зерна на витаминный корм свиньям

Булавин C.A., доктор технических наук, Саенко Ю.В., кандидат технических наук, Носуленко А.Ю., аспирант, Белгородская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Я. Горина Обоснована целесообразность скармливания пророщенного и высушенного зерна в качестве витаминных добавок свиньям в условиях промышленного ведения свиноводства. Предложена методика экспериментальных исследований процесса сушки пророщенного зерна. Выбраны критерии оптимизации: влажность пророщенного зерна на выходе из конвейерной сушильной установки и производительность конвейерной сушильной установки. В результате обработки экспериментальных данных получены регрессионные уравнения влияния факторов на критерии оптимизации. Приведены оптимальные значения режимных параметров процесса сушки пророщенного зерна на витаминный корм животным. Использование в качестве агента сушки отработанных газов котельной установки, работающей на природном газе, позволит заготовить пророщенное зерно впрок, снизить себестоимость подготовки пророщенного зерна к скармливанию. Полученные оптимальные значения режимных параметров позволят рассчитать и изготовить высокопроизводительные агрегаты для сушки пророщенного зерна с последующим введением зерна в комбикорм животным. Ключевые слова: эксперимент, сушка, пророщенное зерно, оптимальные параметры. The paper justifies the expedience tofeed pigs with germinated and dried grains as vitamin additives under the conditions of industrial pig-breeding. It suggests the technique of experimental examinations in the germinated grains drving process. Optimization criteria are chosen: germinated grains moisture when leaving the convever drving unit and performance of the convever dnnng unit. The experimental data treated resulted in regression equations of thefactors effect on the optimization criteria. The optimcd values of regime parameters of the germinated grains dnnng process are givenfor vitaminfeedsfor animcds. The use of exhcnist gases, as a drving agent, from a steam generating unit, which performs on natural gas, shall allow to supply the germinated grain in advance and decrease the cost of the germinated grain preparation for feeding. The regime parameters optimcd values obtained shall allow to calculate and make high productive aggregates to dn> the germinated grains with subsequent introduction of the grains into the combinedfeedsfor animcds. Основная и постоянная проблема свиноводства - недостаточная кормовая база, предлагающая корма низкого качества. Современное свиноводство должно быть ориентировано в первую очередь на высококачественную систему кормления, обеспечивающую получение конечной мясной продукции высокого качества и калорийности. В настоящее время в Белгородской области ведётся интенсивная эксплуатация свиноводческих ферм и комплексов. При этом животных содержат безвыгульно, что приводит к увеличению потребности свиней в естественных витаминах и минеральных веществах. Дефицит этих веществ у свиней можно компенсировать за счет ежедневного скармливания им пророщенного зерна. Добавление пророщенного зерна в количестве 10-15% по массе сухого вещества в рацион свиней приводит к улучшению пищеварительных процессов, снижению болезней и падежа животных [1]. Проращивать зерно необходимо для ежедневного добавления его в рацион свиней. При длительном хранении (более 5-6 ч) в пророщенном зерне появляется запах брожения, т.е. зерно начинает портиться, и скармливать такое пророщенное зерно животным опасно, т.к. можно вызвать желудочно-кишечные заболевания. На свиноводческих комплексах используют систему сухого кормления Dri rapid [2]. После выдачи часть комбикорма остается в тросово-шайбовом транспортере до следующего кормления. При смешивании пророщенного зерна влажностью 40-50% с сухим комбикормом в последнем будут происходить процессы брожения, которые приведут к появлению плесневых грибков и токсинов в транспортере. Для возможности раздачи пророщенного зерна свиньям с помощью системы сухого кормления Dri rapid необходимо высушить его до влажности 14% [3, 4]. Цель исследования - определить оптимальные значения режимных параметров сушки пророщенного зерна на витаминный корм животным.

www.hipzmag.com

Объекты и методы исследования Объектом исследования являлся процесс сушки пророщенного зерна [4] с использованием в качестве агента сушки отработанных газов котельной установки, работающей на природном газе. Методика проведения экспериментальных исследований заключалась в следующем: зерно, пророщенное до длины ростков и корешков 1,5-2 см, сушили на перфорированной ленте в течение 60-90 мин. под действием агента сушки до конечной влажности зерна 14%. Конечную влажность высушенного пророщенного зерна определяли по ГОСТ 13586.5-93, а производительность сушильной установки - по СТО АИСТ 10.1-2004 [5]. В качестве исследуемых воздействующих факторов рассматривали: толщину и ширину слоя пророщенного зерна на перфорированной ленте; температуру и скорость движения агента сушки; начальную влажность пророщенного зерна; время сушки; скорость движения перфорированной ленты. Факторы эксперимента и их интервалы варьирования были выбраны на основании литературных источников (табл. 1).

Таблица 1. Факторы, оказывающие влияние на сушку пророщенного зерна Фактор

Обозначение

Толщина слоя пророщенного зерна на ленте h, мм Ширина слоя пророщенного зерна на ленте B, м Температура агента сушки tн, °С Скорость движения агента сушки v, м/с Начальная влажность пророщенного зерна W0, % Время сушки T, мин Скорость движения ленты V, м/с

x1 x2 x3 x4 x5 x6 x7

Уровень фактора -1 +1 15 25 0,3 0,45 45 65 2 5 40 50 60 90 0,01 0,02

| №8 (185) август 2014 Исследования проводились в соответствии с методикой планирования многофакторного эксперимента. Для этого была задана матрица планирования эксперимента со всеми возможными комбинациями значений факторов [6, 7]. Критериями оптимизации нами выбраны два показателя: влажность пророщенного зерна на выходе из сушильной установки W и производительность сушильной установки Q.

Результаты исследований Обработка результатов экспериментальных исследований с помощью программ Microsoft Excel и Statistica 6,0 позволила получить регрессионные уравнения влияния факторов эксперимента на конечную влажность высушенного пророщенного зерна и производительность сушильной установки: для конечной влажности высушенного пророщенного зерна: y w =x0+ 1,33х1, + 0,75х2 - 1,68х3 - 3,09х4, + 2,96х5,+ 1,28х6 - 0,58х7,+ 1,24х1х2 + 1,08х1х4 - 1,03х2х3-2,16 х3х4-0,71х1х2х3-0,93х1х2х4-1,03х1х3х4 для производительности сушильной установки: уq = x0+ 5,36х1 + 4,27х2- 2,97х3 + 1,90х4- 1,91х5- 3,06х6 - 1,59х7,+ 0,42х1х2- 1,99х1х3- 2,99х1х4+ 1,47х2х3+ 1,76х3х4+ 0,67х1х2х3 1,96х1х2х4+0,76х1х3х4 Полученные уравнения регрессии позволили выявить факторы, оказывающие наибольшее влияние на процесс сушки пророщенного зерна. Так, на конечную влажность пророщенного зерна W существенное влияние оказывают скорость движения агента сушки х4, начальная влажность пророщенного зерна х5, температура агента сушки х3, толщина слоя пророщенного зерна на ленте х1 и взаимодействие факторов х3х4. На производительность сушилки q существенное влияние оказывают толщина слоя пророщенного зерна на ленте х1 ширина ленты х2, время сушки пророщенного зерна х6, температура агента сушки х3, взаимодействие факторов х1х4.

Оптимизацию параметров сушки проводили при следующих условиях: конечная влажность пророщенного зерна W -> 14%; производительность сушильной установки Q -> 1,5 т/ч. Эту задачу решили с помощью программы Eureka: The Solver, Version 1.0. Результаты расчетов оптимальных значений влияющих факторов представлены в табл. 2. Оптимальные параметры сушки пророщенного зерна, представленные в табл. 2, позволят высушивать зерно до требуемой влажности 14% за минимальное время и с максимально возможной производительностью сушильной установки 1,5 т/ч.

Таблица 2. Оптимальные параметры сушки пророщенного зерна Фактор Толщина слоя пророщенного зерна на ленте h, мм Ширина слоя пророщенного зерна на ленте В, м Температура агента сушки tн °С Скорость движения агента сушки v, м/с Начальная влажность пророщенного зерна W0 % Время сушки Т, мин Скорость движения ленты V, м/с

Обо- Уровень значе- фактора ние

Значение фактора

15<x7<25

16-17

0,3 <x2<0,45

0,35-0,38

45<x4<65

51-52

2<х5<5

2,13-2,16

40<x6<50

45-46

x6 x7

60<x7<90 68-69 0,01<x3<0,02 0,017-0,018

Выводы Разработана методика экспериментального исследования процесса сушки пророщенного зерна с применением экспериментальной сушильной установки. Полученные оптимальные значения режимных параметров процесса сушки пророщенного зерна позволят разработать высокопроизводительные средства механизации.

Л и ТЕРАТУРА 1. Пономарев А.Ф. Теория и практика промышленного кормопроизводства и свиноводства / под общ. ред. д-ра с.-х. наук проф. Г. С. Походни. - Белгород, 2003. - 616 с. 2. Официальный сайт компании Big Dutchman [Электрон, ресурс]. - Режим доступа: www.bigdutch- man.ru. 3. Механизация и технология производства продукции животноводства / В.Г. Коба, H.B. Брагинец, Д.Н. Мурусидзе, В.Ф. Некрашевич. - М.: Колос, 1999. 528 с. 4. RU 2479809 С1 F26B17/04 (2006.01) Технологическая линия для проращивания зерна, его обработки и подготовки к скармливанию / C.A. Булавин, Ю.В. Саенко, А.Ю. Носуленко. - 2011145636. - Заявл. 09.11.2011; Опубл. 20.04.2013. 5. СТО АИСТ 10.1-2004 Испытания сельскохозяйственной техники. Сушильные машины и установки сельскохозяйственного назначения [Электрон, ресурс]. - Режим доступа: http:/4cubniitim.ru/ Standart/Ukaz .htm. 6. Адлер Ю.П. Введение в планирование эксперимента. - М.: Металлургия, 1969. - 159 с. 7. Мельников С.B., Алешкин В.Р., Рощин П.М. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов. - Издание 2-е, перераб. и доп. - Л.: Колос, 1980. - 168 с.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

научный совет

№8 (185) август 2014 |

УДК 664.643.1

Використання спектрального аналізу

ділянок полімерного борошна при дослідженні параметрів поверхневих шарів утворюючого тіста

Стадник І.Я., доктор технічних наук; Добротвор І.Г., кандидат фізично-математичних наук, Тернопільський національний технічний університет ім. Івана Пулюя

ідомо [1], що введення компонентів в робочу камеру тістомісильної машини дискретно-імпульсним методом приводить до їх змішування і утворення гетерогенної ізотропної структури тіста. При цьому значний вплив на механічні властивості тіста мають сорбційні процеси, що проходять на межі поділу фаз “борошновода” та визначають взаємодію між макромолекулами. Зауважимо, що в результаті адсорбції на поверхню адсорбенту переходять не тільки макромолекули, але й агрегати макромолекул. Це зумовлює зміну густини однорідності структури тіста, у першу чергу, навколо часток борошна. Активна взаємодія компонентів (гідратаційні процеси) призводить до утворення зовнішніх поверхневих шарів (ЗПШ) з властивостями, які при проходженні процесу замішування постійно відрізняються від своїх попередніх властивостей. Зміна структурних характеристик тіста навколо дисперсних часток, в свою чергу, змінює їх властивості в цілому. Отже, науково-обґрунтоване введення компонентів у робочу камеру машини при оптимальному вмісті активного дисперсного борошна забезпечує прогнозоване регулювання властивостей тіста. Залежно від фізичної природи борошна на межі поділу фаз “полімер-вода” можуть формуватися поверхневі шари різної густини, протяжності і ступеня зшивання [2.3,4]. На даному етапі досліджень характеристики таких шарів вивчено ще не достатньо, оскільки відсутня єдина наукова методика для їх дослідження. Тому актуальним на сьогодні є дослідження характеристик ЗПШ полімерного борошна навколо води на основі нових методологічних підходів. Значення середніх розмірів часток, що розраховують при стандартних методиках досліджень, не забезпечують точності при оцінюванні площі поверхні крохмалю або інших полімерів. Можливі значні відхилення від їхнього середнього розміру. Оскільки відмінність у характері розподілу гідратаційних часткових зв’язків протягом стадійності процесу замішування суттєво впливає на реологічні та фізико-механічні властивості тіста, то на початкових етапах необхідно досліджувати площу поверхні взаємодії часток, їх поведінку при різних механічних впливах та їх ступеню впливу. Переважно для оцінки полідисперсності і топології геометричної поверхні борошна використовують напівлогарифмічні і логарифмічні криві середньочислового або середньомасового розподілу за розмірами. Розподіл часток за розмірами у логарифмічних координатах будують у вигляді прямої лінії, де відхилення від неї характеризує передісторію і характеристики дисперсного середовища. Об’єктом дослідження вибрано процес тістоутворення у робочій камері дискретної безлопатевої тістомісильної машини [1,8]. При дослідженні геометричних характеристик ЗПШ в утворюючому тісті використано рецептуру для хліба пшеничного першого сорту. Рецептурний склад тіста для експериментальних

www.hipzmag.com

досліджень розроблено згідно з технологічною інструкцією Т18 Укр 52-96, за ГОСТ 28207-90, РЦ Укр 52-96. Склад і режими приготування тіста приведено у табл. 1.

Таблиця 1. Склад і режими приготування тіста пшеничного 1 сорту Компоненти Борошно, кг Вода, кг Дріжджі, кг Сіль, кг Маргарин, кг

Рідка фаза

Тверда фаза

60 2 1.5 -

100 -

Режими приготування Тривалість замішування, хв Температура, °С Кінцева кислотність після замішування °Н

рідкої фази 3-5 27-29

дискретне замішування тіста 3,5-4 29-30 2.8-3

Методика дослідження параметрів поверхневих шарів у тістоутворенні полягає у тому, що проби компонентів відбирали через кожні 20 с із робочої камери тістомісильної машини. Проби формували товщиною h=0,4±0,01 мм на скляних підставках. Це дозволило спостерігати за допомогою мікроскопа проходження фізико-хімічних процесів і формування поверхневих шарів при змішуванні компонентів. В зразках проб, взятих на різних етапах взаємодії, нами проводилося фотографування зразків крохмалю з рідкими компонентами. Відповідно обробляли фотографії у інтерактивному режимі з використанням програмного забезпечення у системі MathCad. При обчисленні площі січення поверхневих шарів з кожної фотографії було вибірково вибрано фрагменти із поверхневими шарами. Зазначимо, що такі шари складаються безпосередньо з граничних (адсорбційних) поверхневих шарів, що входять у структуру зовнішніх поверхневих шарів (ЗПШ), які формуються при структуроутворенні тіста та є результатом розподілу води навколо дисперсних часток (крохмалю). Тобто, за розподілом об’єму ЗПШ чи поверхневих шарів в цілому можна стверджувати про вплив процесу на формування тіста зі зміненими властивостями. Отже, об’єм ЗПШ характеризує взаємодію компонентів при утворенні тіста та визначає вплив фізичної природи дисперсного борошна навколо його дисперсних часток (крохмалю), що характеризують ступінь змішування, а отже й фізико-механічні властивості. Згідно з розробленою методикою аналізували оптичні зображення тонких зразків змішаних компонентів і обчислювали кількість точок біло-сіро-чорної градації навколо часток крохмалю на фотозображенні. Фрагменти фотографій були представлені у вигляді функції (рис. 1): F=f(x,y,z), де: x, y – поточні значення координати точки фрагменту за осями; z – значення кольору поточної точки.

| №8 (185) август 2014 значення z в матриці color [z] до відповідного елементу додавали одиниці (z ∈ 0...255). В результаті цього було сформовано матрицю з кількістю точок кожного відтінку (рис. 3).

Рис. 1. Гістограма розподілу кольорів фрагменту фотографії На наступному етапі функцію було переведено у матрицю а (рис. 2), у результаті чого отримали можливість підрахувати кількість точок кожного кольору на фрагменті. Для групування точок застосовували створену програму з використанням вбудованої мови програмування у системі MathCad, у якій значення 255 відповідає білому кольору, а 0 – чорному [9]. Таким чином рахували кількість точок для всього спектру кольорів від білого до чорного.

0 0

255 65 65 65 69 69 69 69 69 69

255 62 65 65 69 69 69 69 69 69

255 62 62 65 69 69 69 69 69 69

255 58 62 65 69 69 69 69 69 73

255 58 62 65 69 69 69 69 73 73

255 57 62 65 69 69 73 73 73 73

Рис. 3. Гістограма та сформована матриця кількості кольорів Для визначення площі необхідного об’єкту було створено однорідне заповнення контурів крохмалю, ЗПШ і полімерної матриці з використанням ліній рівня та оброблено усі значення f[i, j] (рис. 4). При підрахунку кількості точок z кольорів, що більші від n (n – граничне значення кольору крохмалю, яке вибирали візуально), замінювали величинами nсер (середній колір крохмалю, який становить: ). Всі значення z, які менші від m (m – граничне значення кольору полімерної матриці), замінювали величинами mсер (середній колір матриці, який становить: ). Значення z в межах p1>z>m замінювали величинами pсер1 (середній колір першого ЗПШ). Значення z в межах p2>z>p1 замінювали величинами pсер2 (середній колір другого ЗПШ). Значення z в межах p3>z>p2 замінювали величинами pсер3 (середній колір третього ЗПШ). Значення z в межах pі>z>pi-1 замінювали величинами pсер i (середній колір i-того ЗПШ).

10 255 57 62 65 69 69 73 73 73 73 11 255 57 62 65 69 73 73 73 73 77 12 255 57 62 65 69 73 73 73 77 77 13 255 57 62 65 73 73 73 73 77 77 14 255 57 61 65 73 73 73 77 77 77 15 255 57 61 65 73 73 73 77 77 77

Рис. 2. Фрагмент матриці кольорів вихідного зображення В результаті на основі вибраного фрагменту було створено матрицю, кожен елемент якої містив числове значення кольору точки з відомими координатами. Межі зміни параметрів f[i,j] залежали від величини виділеного фрагменту. Для кожного значення i ∈ 0..H (H- довжина фрагменту, у пікселях) j ∈ 0..V та (V- ширина фрагменту, у пікселях) вибирали

Рис. 4. Поверхні рівня при обробці вихідного фрагменту: 1 – частка крохмалю; 2 – ЗПШ; 3 – полімерна матриця.

техническое обеспечение отрасли Надалі рахували кількість точок в матриці зі значеннями nсер, mсер, pсер, що дозволило обчислити площу січення ЗПШ навколо крохмалю різної фізичної природи і дисперсності (рис. 5).

Рис. 5. Гістограма кількості точок Площу січення поверхневих шарів обчислювали, виходячи з роздільної здатності фрагменту R dpj (кількість точок на квадратний дюйм), де площу однієї точки знаходили за формулою: , де: R – роздільна здатність фрагменту (R =4800 пікселів); S1 – коефіцієнт приведення площі. Коефіцієнт приведення площі знаходили за формулою: , де: M – коефіцієнт збільшення при фотографуванні; К – коефіцієнт переведення системи відліку (з дюймів у міліметри).

№8 (185) август 2014 |

Звідси: . Тоді площу січення ЗПШ знаходили за формулою: , де: - кількість точок із значеннями pсер. Аналогічно обчислювали площу січення часток крохмалю. Аналізували результати експериментальних досліджень з фрагментів фотографій вибірково вибирали незалежні частки крохмалю, обчислюючи їх площу поперечного перерізу, а також площу січення ЗПШ навколо них. Зауважимо, що інтенсивність насичення кольорів суттєво не відрізнялася при розрахунку площі січення частки, ЗПШ в об’ємі. Це свідчить про відмінність характеристик структуроутворення тіста. Результатами досліджень підтверджено припущення авторів [1,4,6] про те, що при змішуванні компонентів можливе контролювання формування поверхневих шарів на межі поділу фаз з достатньо великими деформаційними процесами і з властивостями, які відрізняються від властивостей з меншими деформаціями. Експериментально встановлено, що при використанні дискретно-імпульсного дозування компонентів приводить до швидкого якісного структуроутворення тіста. Отже, можна стверджувати про суттєвий вплив на процеси структуроутворення матриці у поверхневих шарах не лише її хімічною активністю, але й методикою проведення процесу замішування. Висновки. Вперше запропоновано новий підхід та обґрунтовано методику дослідження площі січення зовнішніх поверхневих шарів навколо часток крохмалю у процесі тістоутворення. На основі результатів оптичних досліджень та їх математичної обробки з використанням програмного забезпечення можна розраховувати площі січення зовнішніх поверхневих шарів навколо дисперсних часток різної фізичної природи.

Л І ТЕРАТУРА 1. Стадник І.Я. Науково технічні основи процесів та розробка обладнання для безлопатевого замішування тіста./Автореферат на здобуття вченого звання докт. техн. наук. Київ – 2013. – 42 с. 2. Агатова А.И. О сульфидрильных группах и дисульфидрильных связях в белках пшеничной муки / А. И. Агатова, Н.И. Проскуряков // Биохимия. – 1962. – Т.27. – № 1. – С.88-93. 3. Аксельруд Г. А. Растворение твердых веществ / Г. А. Аксельруд, А. Д. Молчанов. – М.: Химия, 1977. – 269 с. 4. Васин М.И. Контроль соотношения ингредиентов теста при его замесе / М.И. Васин, О.А. Рябов, Л.Р. Блаушильд, Г.И. Кукаева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1987. – №9. – С. 38–39. 5. Кулен Р.В. Математическое программирование (с элементами информационных технологий) / Р.В. Кулен, Е.А. Юнькова, А.Б. Жальцов – К.: МАУП, 2000. – 124 с. 6. Кульман А.Г. Коллоиды в хлебопечении / А.Г. Кульман – М.: Пищепромиздат, 1953. – 247 с. 7. Мерко И.Т. О влиянии степени повреждения крахмальных зерен муки на ее хлебопекарные свойства / И.Т. Мерко, А.Ф. Прасько-Моргун // Известия вузов. Пищевая технология. – 1975. – № 2. – 76-78с. 8. Михайлишин М.С. Моделювання процесу замішування тіста безлопатевим робочим органом / М.С. Михайлишин, І. Я. Стадник // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України 2011. - №9. - С. 22-23. 9. Михайлов Н.В. Исследования полных реологических кривых и формулы расчета эффективной вязкости структурированных жидкостей с молекулярно-кинематической интерпретацией входящих в них членов / Н.В. Михайлов, А.М. Лихгейм // Коллоидный журнал. – 1955. Т.17. - №5. – С. 364-379.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

| №8 (185) август 2014