Grain storage and processing magazine (№10 October 2014)

ISSN 2306-4498 ISSN 2306-4498

№10 (187) октябрь 2014

ООО «Бюлер Сервис» Ваш надежный партнер

Наш сервисный центр предлагает: Запасные и изнашивающиеся части для оборудования Бюлер шлифование, матирование и нарезка валов реставрация матриц и роликов для пресс-грануляторов новые валы и матрицы с нашего склада в Киеве

Innovations for a better world

ООО «Бюлер Сервис» 02098, Киев, ул. Шумского Юрия, 1А, офис 118 Тел./Факс: +38 (044) 520-55-85 Tел. моб.: +38 067 511 44 66 service.ua@buhlergroup.com

инновационные исследования исследования ии разработки разработки мировой мировой лидер лидер инновационные 92% экспорта экспорта основана основана вв 1985 1985 году году присутствие присутствие вв 120 120 странах странах 92%

лучшее решение в

области хранения

силосы на бетонном основании

www.symaga.com symaga@symaga.com

силосы с воронкой Offices and Factory: Ctra. de Arenas km. 2,300 13210 Villarta de San Juan • Ciudad Real- Spain T: +34 926 640 475 • F: +34 926 640 294 Madrid Office: C/ Azcona, 37 • 28028 Madrid - Spain T: +34 91 726 43 04 • F: +34 91 361 15 94

ПРОФЕССИОНАЛЬНО О ЗЕРНЕ

№ 10 (187) октябрь 2014 Ре д акционна я

ежемесячный

коллегия

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) Главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com

zerno@apk-inform.com Ткаченко С.В.

«Хранение и переработка зерна»

Подписка/реклама zerno2@apk-inform.com

Техническая группа Чернышева Е.В., Косолапов А.В., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ Новости Зерновой рынок Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины................................................................................... 4 Рынок продуктов переработки зерна Украины...................................................................................... 5 Россия: обзор внебиржевого рынка зерновых культур...................................................................... 7 Россия: обзор внебиржевого рынка продуктов переработки зерновых культур.................. 8

тема Украина: старт 2014/15 МГ в секторе гречневой, рисовой крупы и сырья..............................10 Старт 2014/15 МГ на украинских рынках манной и овсяной круп и сырья.............................11 Старт сезона на российских рынках рисовой, гречневой крупы и сырья...............................13 Ценовые тенденции на российском рынке овсяной, манной круп и сырья на старте 2014/15 МГ...............................................................................................................................................15

МНЕНИЕ Сельхозпроизводители будут строить элеваторы, чтобы не упускать возможность повышения прибыльности своего бизнеса — Зерновая Столица..................17 Сложности в работе агрокомпаний Украины будут возникать до тех пор, пока правила игры не станут прозрачными – Елена Буркатовская.......................................................19

Экономика и организация производства Совершенствование направлений государственного регулирования рынков сбыта аграрной продукции............................................................................................................................22

Растеневодство Високоефективна реалізація технологій точного землеробства на базі систем точного позиціонування та моніторингу стану сільськогосподарських угідь у сучасних технологіях.........................................................................................................................................24

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И СУШКИ Очищення зерна в елеваторі покращує якість борошна..................................................................26 Проблема измерения влажности сыпучих продуктов в потоке решена!.................................28

технологии зернопереработки Определение содержания белка в пшеничной муке анализатором АБЗ-1.............................32 Интенсификация процесса увлажнения зерна перед помолом в шнековом увлажнителе..........................................................................................................................................................34 Вальцовые станки...............................................................................................................................................37 Огляд і класифікація способів підготовки насіння соняшнику до обрушування...................41

Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: +380 56 370-99-14

+380 562 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

Основатель и издатель ООО ИА «АПК-Информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56

научный совет

Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 22.10.14 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

научно-практический

Разработка основ интегрированной технологии производства хлеба повышенной пищевой ценности из зерна пшеницы.........................................................................43 Молочна сироватка покращує якість хліба з суміші пшеничного і кукурудзяного борошна..................................................................................................................................................................46

Снижение забиваемости решет круговыми колебаниями в продольно-вертикальной плоскости . ..................................................................................................48 Визначення динамічного процесу першої стадії тістоутворення методом термодинамічних потенціалів.......................................................................................................................50

СОБЫТИе Юбилейная выставка Animal Farming Ukraine 2014............................................................................53

©

| №10 (187) октябрь 2014

Украина

П

о данным официальной статистики, в июле-сентябре т.г. ежемесячные объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения на 12-15% уступают показателям аналогичного периода 2013 г. В частности, выпуск данной продукции в сентябре т.г. составил 110 тыс. тонн, что на 13% ниже результата аналогичного месяца прошлого года. Отставание указанного показателя в июле и августе т.г. по отношению к аналогичному месяцу 2013 г. составляло соответственно 15 и 12%. Всего за первые 3 месяца 2014/15 МГ в Украине было произведено 333,8 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения против 384,5 тыс. тонн за аналогичный период годом ранее (-13%).

С

начала 2014/15 МГ филиалами ПАО «Государственная продовольственно-зерновая корпорация Украины» произведено 54,1 тыс. тонн пшеничной и 7,3 тыс. тонн ржаной муки, что на 15% больше показателя за аналогичный период годом ранее. Об этом 21 октября сообщила пресс-служба корпорации. В сообщении говорится, что 23,3 тыс. тонн муки ГПЗКУ изготовила из собственного сырья, что в 7,3 раза больше, чем за аналогичный период 2012/13 МГ. В 2014/15 МГ корпорация планирует произвести 225 тыс. тонн пшеничной и 41 тыс. тонн ржаной муки.

П

о оценке аналитиков ИА «АПК-Информ», в 2014/15 МГ в Украине сложилась довольно неоднозначная ситуация с качеством продовольственной пшеницы. Так, при достаточно высоком общем валовом сборе (23,3 млн. тонн) на зерновую 1-3 класса приходится лишь 43% общего объема собранного зерна (около 10 млн. тонн), из которых всего 60% (6 млн. тонн) составляет пшеница мукомольных кондиций. При этом в общем объеме украинской пшеницы отмечается увеличение доли неклассифицированной пшеницы до рекордного показателя в 16%, а пшеницы 6 класса – до 18%, что свидетельствует об общей тенденции снижения качества зерновой на фоне увеличения ее валового сбора. По мнению экспертов агентства, в Украине пока нет существенных предпосылок для дополнительного инвестирования в производство высококачественной пшеницы. На фоне существенного (на 50-70%) удорожания основных ресурсов и высокой ценовой волатильности большая часть аграриев считает нецелесообразным увеличивать производственные затраты с целью получения зерна с высокими качественными показателями, т.к. в итоге они могут не получить ожидаемой премии за качество. Это обусловлено тем, что при реализации на экспорт цены на зерновую находятся под давлением мировой конъюнктуры, для которой характерны понижательные тенденции на фоне увеличения производства пшеницы. При реализации на внутреннем рынке цены находятся под давлением платежной возможности переработчиков, работа которых подвержена довольно жесткому государственному контролю в виде лимитирования рентабельности и регулирования цен на готовую продукцию.

Х

олдинг «Укрлендфарминг» открыл и ввел в эксплуатацию новый элеватор в с. Радчицы (Житомирская обл.). Мощность элеватора составит 91,5 тыс. тонн единовременного хранения кукурузы. Данный элеватор станет частью комбикормового завода с проектной производительностью 30 т/ч. Завершение строительства и запуск в эксплуатацию комбикормового завода запланированы до конца 2015 г. На строительство элеватора было потрачено около $30 млн.

В

Одесском порту стремительно растет перевалка зерна. Если в 2010 г. на экспорт ушло 2,4 млн. тонн, то в 2013 г. — в два раза больше – 5 млн. тонн. Текущий же год станет для порта также рекордным, ведь за девять месяцев перевалка зерна в порту увеличилась на 41% относительно прошлогоднего аналогичного периода и составила 4,2 млн. тонн. Как отметил начальник администрации порта Михаил Соколов, Одесский морской порт делает сознательный выбор в пользу перевалки зерна, объявив это одним из приоритетных направлений своего дальнейшего развития. В течение только ближайших пяти лет планируется привлечь около 12 млрд. грн. инвестиционных средств, среди которых – немалая доля «зерновых» вложений. В порту сейчас реализуются два проекта, направленных на увеличение мощностей по перевалке зерна. Один проект — строительство причала № 1-з с зерноперевалочным комплексом мощностью 4 млн. тонн. Общий объем инвестиций — 1,2 млрд. грн., в т.ч. 860 млн. грн. средств инвестора — компании «Бруклин-Киев». Второй проект — комплекс в тылу причала №4. Мощность терминала — 3,2 млн. тонн. Объем инвестиций — 1,2 млрд. грн. Инвестор — компания «Олимпекс-Купе». «Кроме того, планируется реконструкция причала №7 — с целью сооружения еще одного элеватора в его тылу. На данный момент мы находимся на этапе выбора организации по проектированию реконструкции», — говорит заместитель начальника администрации порта Руслан Сахаутдинов. Администрация Одесского порта и стивидорные компании разработали программу по наращиванию зерноперевалочных мощностей, в результате чего соответствующие показатели должны превысить 12,5 млн. тонн в год.

2

отраслевые новости

№10 (187) октябрь 2014 |

Н

а KMZ Industries (Карловский машиностроительный завод) назначен новый директор Руслан Красюк, ранее занимавший должность генерального директора City Capital

Group. «Основными задачами нового руководителя в соответствии с долгосрочной стратегией компании являются активное развитие в Украине и завоевание позиций на новых экспортных рынках», — говорится в сообщении пресс-службы KMZ Industries. Валерия Калашник, временно исполнявшая обязанности генерального директора, продолжит возглавлять финансовый блок предприятия в должности финансового директора.

Е

вропейский инвестиционный банк (ЕИБ) выделил €50 млн. в кредит компании «Астарта», которые планируется направить на развитие логистической инфраструктуры. «Мы предложили банку профинансировать строительство элеваторов и подъездных путей к ним в Полтавской, Хмельницкой и Винницкой областях», — поясняет генеральный директор агрохолдинга Виктор Иванчик. Элеваторы, которые планируется построить на средства ЕИБ, предназначены для хранения сои. Они позволят компании оптимизировать процессы на заводе по переработке данной культуры.

К

омпания Noble Group инвестирует в строительство портового терминала $75 млн. Об этом сообщил генеральный директор Noble Resources Ukraine LLC Владимир Осадчук. По его словам, это будет зерновой терминал в Николаевском морском торговом порту. Его мощность будет составлять 125 тыс. тонн единовременного хранения. Введение терминала в эксплуатацию запланировано на 2015 г.

N

ew Century Holding (NCH) наращивает мощности по хранению зерновых. Об этом сообщил директор по развитию бизнеса и взаимодействия с госорганами в Украине NCH Advisor Inc Виталий Иванченко. По его словам, на сегодня компания оперирует элеваторными мощностями свыше 800 тыс. тонн единовременного хранения. И продолжает инвестировать в строительство новых объектов для хранения урожая, который в этом году собран на 400 тыс. га в объеме 2 млн. тонн. В частности, в начале года компания начала строительство элеватора мощностью 40 тыс. тонн и стоимостью $15 млн. в Жмеринке.

Зарубежье

М

инистерство сельского хозяйства Казахстана предлагает на год продлить действие меморандумов, предполагающих создание запасов зерна для производства социального хлеба, реализуемого по фиксированной цене. Об этом сообщил председатель комитета государственной инспекции в агропромышленном комплексе МСХ РК Сакташ Хасенов. По его сведениям, для обеспечения действия этих меморандумов, заключаемых в каждом регионе, у Продкорпорации «есть более 800 тыс. тонн зерна, которым можно и нужно будет пользоваться для того, чтобы цены на хлеб и муку первого сорта не повысились».

В

своем последнем отчете аналитики IGC на 1 млн. тонн повысили прогноз мирового урожая пшеницы в сезоне-2014/15 – до рекордного уровня 717,6 млн. тонн, что также на 5,1 млн. тонн превышает результат предыдущего МГ. Эксперты ожидают роста мирового потребления зерновой на 2% в год – до рекордных 710 млн. тонн, что также на 1 млн. тонн выше их предыдущей оценки. Прогноз мировых запасов пшеницы в 2014/15 МГ был понижен до 193 млн. тонн против 195 млн. тонн, прогнозировавшихся месяцем ранее, что, тем не менее, по-прежнему превосходит показатель сезоном ранее (185 млн. тонн).

С

огласно последнему отчету аналитиков IGC, в 2014/15 МГ мировое производство кукурузы составит 979,7 млн. тонн, что на 5,5 млн. тонн превышает предыдущий прогноз экспертов, однако ниже прошлогоднего рекордного результата (983 млн. тонн). Основная повышательная корректировка произошла за счет США — до 365 млн. тонн, что на 5 млн. тонн выше предыдущей оценки и на 11,3 млн. тонн – прошлогоднего результата. Также эксперты повысили прогноз валового сбора кукурузы в странах ЕС на 2,1 млн. тонн – до 80,9 млн. тонн. В свою очередь, снижение урожая кукурузы в 2014/15 МГ ожидается в Китае – до 213,8 млн. тонн против 218,5 млн. тонн сезоном ранее, Аргентине – до 23 (24) млн. тонн и Бразилии – до 75 (79,9) млн. тонн. Переходящие запасы кукурузы в мире в 2014/15 МГ прогнозируется на уровне 194 млн. тонн против 191 млн. тонн, озвученных ранее, и 176 млн. тонн по итогам 2013/14 МГ. Использованы материалы c сайтов hipzmag.com, apk-inform.com, elevatorist.com

www.hipzmag.com

3

| №10 (187) октябрь 2014

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины

Продовольственная пшеница В октябре на рынке продовольственной пшеницы Украины отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Однако общий тренд был повышательным. В начале месяца часть перерабатывающих компаний, сформировав запас для долгосрочной переработки, снижала закупочные цены на пшеницу 2 и 3 класса в среднем на 70 грн/т – до 2450-2460 и 225-2500 грн/т CPT соответственно. А часть компаний, нуждаясь в приобретении крупнотоннажных партий, сохраняла ранее установившиеся цены спроса. В середине месяца перерабатывающие предприятия были вынуждены повышать закупочные цены на пшеницу 2-3 класса вследствие ограниченного количества предложений аграриями. Ряд переработчиков сообщал об ограниченных запасах сырья для переработки. В ряде областей цены спроса на пшеницу 2-3 класса достигали 2800 и 2750 грн/т CPT соответственно. В конце месяца переработчики центрального региона, сформировав необходимый запас зерна для долгосрочной переработки, снижали цены спроса на пшеницу 2 и 3 класса в среднем на 50 грн/т – до 2500-2600 и 2400-2500 грн/т СРТ. Отметим, что единичные переработчики южного региона вследствие недостаточного количества предложений и высокой конкуренции удерживали высокие цены. Сельхозпроизводители, в свою очередь, сдерживали продажи крупнотоннажных партий, считая цены неприемлемо низкими. Реализовывались лишь небольшие партии с целью пополнения оборотных средств и освобождения складских помещений. Даже повышение цен спроса не изменило ситуацию до проведения парламентских выборов. А уже в конце месяца часть производителей увеличила цены предложения в среднем на 150 грн/т – до 2450-2900 грн/т EXW в зависимости от региона. Экспортно-ориентированные компании вследствие стабилизации курса валюты в начале октября понизили цены в среднем на 50 грн/т. Однако уже в середине месяца цены вернулись на прежний уровень. Торговля осуществлялась неактивно, культуру приобретали по мере необходимости. По мнению операторов рынка, в течение ближайшего времени стоит ожидать незначительного роста цен спроса/предложения.

Продовольственная рожь В октябре на рынке продовольственной ржи существенных ценовых изменений не отмечалось. Основная часть перерабатывающих компаний, сформировав необходимый запас для долгосрочной переработки, приобретала рожь по мере необходимости. При этом цены спроса оставались неизменными. Данная ситуация была обусловлена небольшим количеством предложений высококачественного зерна на рынке.

Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Рожь

4

3.10.2014 10.10.2014 17.10.2014 24.10.2014 31.10.2014 2 650 2 650 2 650 2 640 2 640 2 600 2 600 2 600 2 590 2 590 2 400 2 400 2 400 2 390 2 390 1 550 1 550 1 550 1 550 1 550

В свою очередь, сельхозпроизводители предпочитали сдерживать продажи крупнотоннажных партий высококачественной зерновой, предлагая на рынок лишь небольшие ее объемы, не меняя отпускных цен. По мнению переработчиков, в ближайшее время для рынка продовольственной ржи будут характерны невысокие темпы торгово-закупочной деятельности ввиду ограниченного количества предложений у аграриев, а ценовая ситуация останется стабильной.

Фуражная пшеница Основная часть перерабатывающих предприятий приобретала фуражную пшеницу по мере необходимости, не меняя закупочных цен. Вместе с тем, некоторые потребители северного и западного регионов с целью привлечения большего количества предложений крупнотоннажных партий в середине месяца повышали цены спроса в среднем на 100 грн/т – до 2000-2100 грн/т СРТ. Отметим, что единичные потребители центрального региона, ранее сформировав основные объемы сырья для работы в долгосрочной перспективе, снижали закупочные цены в среднем на 50 грн/т – до 1900 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители, в свою очередь, предлагали на рынок небольшие объемы зерновой, не меняя при этом цен предложения и придерживая крупнотоннажные партии. Экспортно-ориентированные компании приобретали пшеницу по мере необходимости, сохраняя ранее установленные закупочные цены. При этом некоторые трейдеры в конце месяца временно приостановили закупки на внутренних элеваторах, отдавая предпочтение приобретению кукурузы, подсолнечника и сои. По мнению большинства участников рынка, в ближайшее время ценовая ситуация останется стабильной, а спрос будет умеренным.

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Пшеница 6 кл. Ячмень Кукуруза

3.10.2014 10.10.2014 17.10.2014 24.10.2014 31.10.2014 1 850 1 850 1 850 1 850 1 850 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 760 1 760 1 760 1 760 1 760 1 950 1 950 1 950 1 950 1 950 1 500 1 500 1 500 1 500 1 500

Ячмень В течение отчетного периода на рынке фуражного ячменя ценовая ситуация была стабильной. В начале октября цены спроса варьировались в диапазоне 1900-2000 грн/т СРТ. И в первой декаде месяца перерабатывающие компании, как правило, приобретали зерновую по мере необходимости, не меняя цен спроса. Наряду с этим, некоторые переработчики Ивано-Франковской и Днепропетровской областей, нуждаясь в срочном приобретении крупнотоннажных партий, повышали закупочные цены в среднем на 100 грн/т – до 2100-2200 грн/т СРТ. А единичные пере-

зерновой рынок

№10 (187) октябрь 2014 |

работчики Киевской области, ранее сформировав объем сырья для долгосрочной перспективы, наоборот, снижали максимальные закупочные цены в среднем на 50 грн/т – до 2150 грн/т СРТ. В середине месяца ситуация стабилизировалась, ячмень поступал на рынок партиями небольших объемов. Однако к концу октября единичные потребители западного региона, нуждаясь в срочном приобретении крупнотоннажных объемов данной культуры, повышали закупочные цены в среднем на 100 грн/т – до 2300 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители пополняли оборотные средства, реализуя партии небольших объемов. Реализовать крупнотоннажные объемы планировалось во второй половине МГ. При этом цены предложения варьировались в установившемся ранее диапазоне. В свою очередь, экспортно-ориентированные компании в течение всего отчетного периода приобретали эту культуру партиями небольших объемов. По мнению экспертов рынка, в краткосрочной перспективе существенных изменений цен спроса/предложения не ожидается. При этом темпы торгово-закупочной деятельности останутся относительно низкими.

Кукуруза В отчетный период на рынке фуражной кукурузы фиксировались разнонаправленные ценовые тенденции с общим повышательным трендом. В начале месяца многие переработчики закупали кукурузу небольшими партиями, не меняя цен. Вместе с тем, некоторые потребители восточного региона вследствие увеличения количества предложений снижали минимальные закупочные цены в среднем на 50 грн/т – до 1300 грн/т CPT. А единичные перерабатывающие компании западного региона для привлечения большего количества предложений зерновой с высокими качественными

Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 31.10.14 (СРТ), грн/т

Регион Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Центральный регион 2600 2450 Северный регион 2600 2450 Западный регион 2550 2400 Восточный регион 2650 2550 Южный регион 2650 2500 Классификация по ДСТУ-П-3768:2010

показателями, наоборот, повышали максимальные закупочные цены в среднем на 50 грн/т – до 2100 грн/т СРТ. В конце месяца покупатели южного, центрального и восточного регионов с целью привлечения большего количества крупнотоннажных партий также начали повышать закупочные цены в среднем на 50 грн/т – до 1650-1880 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители осуществляли продажи зерновой партиями небольших объемов. Отметим, что в конце месяца большинство аграриев на фоне стабильного спроса перерабатывающих и экспортно-ориентированных компаний повышали минимальные цены предложения в среднем на 20 грн/т – до 1500 грн/т EXW. Однако некоторые аграрии центрального региона, нуждаясь в освобождении складских помещений для дальнейшего хранения семян подсолнечника, были готовы уступать в цене в среднем на 30 грн/т. Экспортно-ориентированные компании в начале октября из-за увеличения количества предложений снизили закупочные цены на 50 грн/т – до 1650 грн/т на условиях CPT. Однако уже в середине месяца некоторые трейдеры повышали цены вплоть до 1900 грн/т СРТ. В третьей декаде месяца компании южного региона повышали закупочные цены на 20-30 грн/т EXW с целью привлечения крупнотоннажных партий фуражной кукурузы. И уже в конце месяца цены выросли до 1450-1980 грн/т СРТ. В ближайшее время ожидается высокая активность торговозакупочной деятельности, однако без дальнейших существенных ценовых изменений.

Рынок продуктов переработки зерна Украины

Пшеничная мука В течение октября цены на рынке пшеничной муки демонстрировали незначительные изменения. Так, в начале месяца некоторые переработчики снижали цены предложения на 50-100 грн/т с целью привлечения дополнительных покупателей. Так, в Волынской, Тернопольской и Ривненской областях минимальные отпускные цены на продукцию высшего и 1 сорта зафиксировались на уровнях 3600 и 3450 грн/т EXW соответственно. В середине октября в западном и южном регионах минимальные и максимальные отпускные цены в ряде случаев

Цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), грн/т

Наименование

Дата 3.10.2014 10.10.2014 17.10.2014 24.10.2014 31.10.2014

Мука в/с

3870

3870

3880

3890

3890

Мука 1 с.

3630

3600

3600

3600

3600

Мука 2 с.

3000

3000

3000

3000

3000

Мука ржаная Отруби пшеничные

2420

2400

2400

2450

2450

1550

1600

1650

1700

1700

www.hipzmag.com

увеличились в среднем на 50 грн/т. И в конце месяца некоторые представители комбинатов хлебопродуктов Харьковской области информировали о еще одном повышении максимальных отпускных цен на муку высшего сорта на 200 грн/т – до 4500 грн/т EXW. Данная ситуация была обусловлена ограниченным количеством продовольственной пшеницы требуемого качества. При этом в Днепропетровской области максимальные цены предложения на продукцию высшего и 1 сорта снизились до 3850 и 3750 грн/т EXW соответственно. Стоит отметить, что темпы торгово-закупочной деятельности в данном секторе рынка в начале месяца были умеренными, но к концу месяца замедлились. Операторам рынка удавалось реализовать готовую продукцию лишь небольшими партиями по наработанным ранее каналам сбыта. Особенно явной данная ситуация была в восточных и центральных регионах. Реализация, как правило, осуществлялась по минимальным и приближенным к ним отпускным ценам. При этом реализация данного вида продукции в западном и южном регионах оставалась относительно стабильной. В ближайшее время будут наблюдаться невысокие темпы торговли в ожидании стабилизации ценовой ситуации.

5

| №10 (187) октябрь 2014

(

410 0 360 0 310 0 260 0 210 0 160 0 110 0 600 12

12

12

12

13

/

13

1

.

13

13

2

13

13

.

Ржаная мука В течение октября для рынка ржаной муки был характерен ценовой рост. В отчетный месяц цены на ржаную муку выросли в среднем на 50-100 грн/т. При этом максимальная цена на уровне 2700 грн/т EXW фиксировалась в Одесской, Николаевской и Херсонской областях вследствие ограниченного количества предложений сырья у переработчиков. Отметим, что многим из них приходилось закупать зерно ржи в соседних регионах. В западном регионе также фиксировалась тенденция роста цен вследствие недостаточного количества качественной ржи на рынке и активного спроса покупателей. В восточном регионе (Луганская и Донецкая обл.) торговая деятельность в данном секторе практически отсутствовала. Причиной этого являлась временная остановка ряда крупных предприятий (в связи с военными действиями), которые обеспечивали потребности большей части данного сектора. Активные темпы торговой деятельности отмечались в ряде областей западного, северного и центрального регионов. В южном регионе реализация была умеренной. Готовая продукция отпускалась небольшими партиями по наработанным ранее каналам сбыта. В ближайшее время ожидается стабилизация цены и темпов сбыта готовой продукции.

Пшеничные отруби В течение отчетного периода на рынке пшеничных отрубей фиксировались разнонаправленные ценовые тенденции. Так, в начале октября минимальные отпускные цены в западном регионе выросли в среднем на 100 грн/т – до 1200 грн/т EXW, что было обусловлено активным спросом животноводческих комплексов. В середине месяца вследствие активного спроса покупателей цены выросли еще на 50-100 грн/т EXW. Так, по результатам мониторинга, проводимого экспертами ИА «АПК-Информ», максимальные цены предложения фиксировались в Ивано-Франковской, Днепропетровской, Кировоградской и Одесской областях и достигали 1850 грн/т EXW. Отметим, что минимальные цены на уровне 1400 грн/т EXW фиксировались в Ривненской, Хмельницкой и Полтавской областях; максимальные (2000 грн/т EXW) – в Одесской, Николаевской и Херсонской. В третьей декаде месяца фиксировался дальнейший рост отпускных цен в среднем на 100-150 грн/т. Основными причинами данного тренда являлись повышенный спрос экспортных и животноводческих компаний, а также удорожание сырья в среднем

6

на 10-15%. А в Луганской и Донецкой областях цены предложения на пшеничные отруби, наоборот, достигли рекордного минимума – 750-800 грн/т EXW, что обусловлено существенным накоплением данного вида продукции в складских помещениях переработчиков. В конце отчетного периода 14 14 14 14 вследствие низких темпов сбыта пшеничной муки переработчики начали регулировать ее рентабельность за счет роста цен на пшеничные отруби. Поэтому минимальные цены предложения, как правило, увеличивались на 30-50 грн/т. Данная тенденция была характерна для центрального, западного и южного регионов. В восточном регионе ценовая ситуация оставалась прежней. Представители комбинатов хлебопродуктов Луганской и Донецкой областей озвучивали отпускные цены в диапазоне 800-1000 грн/т EXW. Темпы торговли в начале октября были относительно стабильными. Спрос на данный вид продукции наблюдался со стороны животноводческих комплексов. Но к середине месяца была заметна значительная активизация. По словам участников рынка, на некоторых предприятиях отгрузка данного вида продукции была расписана на 2-3 недели вперед. Снижение темпов произошло только к концу месяца и лишь в южном регионе. В ближайшее время операторы рынка прогнозируют постепенное снижение спроса потребителей и, соответственно, стабилизацию отпускных цен.

, EXW),

14

/

Крупы В течение отчетного периода на рынке круп ценовые тенденции оставались разнонаправленными. Так, в начале месяца минимальные цены предложения на гречневую крупу выросли в среднем на 1,5%, достигнув 6900 грн/т EXW, причиной чего являлся активный спрос покупателей. Минимальные отпускные цены на рис круглый 1 с выросли на 5% - до 9500 грн/т EXW вследствие удорожания сырья. Отметим, что многие перерабатывающие предприятия увеличили объемы потребления импортного сырья из Индии и Таиланда. В секторе манной крупы ситуация оставалась стабильной. Торговля данным видом продукции осуществлялась по максимальным и приближенным к ним ценам – 4200-4500 грн/т EXW. В большинстве случаев минимальные и максимальные отпускные цены на пшеничную, ячневую, перловую и кукурузную крупы выросли в среднем на 50 грн/т вследствие удорожания сырья. В середине месяца минимальные цены на рис выросли еще в среднем на 100 грн/т – до 9600 грн/т EXW и продолжали расти, к концу месяца зафиксировавшись в диапазоне 1000-11500 грн/т EXW. Данная тенденция была обусловлена ограниченным количеством предложений отечественного риса-сырца на рынке, а также увеличением его импортных поставок. В конце октября производители имели возможность снижать цены на пшено в среднем на 100 грн/т – до 5600 грн/т EXW. Однако торговая деятельность, как правило, осуществлялась по минимальным и приближенным к ним отпускным ценам вследствие невысокого спроса на данный вид продукции.

зерновой рынок

№10 (187) октябрь 2014 |

Также в этот период стоимость манной крупы выросла в среднем на 100 грн/т, что обуславливалось активным спросом покупателей, а также ограниченным количеством качественного сырья у переработчиков отдельных регионов (западный, частично центральный). Минимальные и максимальные цены на гречневую крупу выросли на 300 грн/т. Также выросли на 50-100 грн/т отпускные цены на ячневую и перловую крупы вследствие увеличения стоимости сырья за счет доставки из ближних регионов. При этом на 100 грн/т снизились максимальные цены на пшенную

крупу вследствие удешевления сырья и невысокого спроса потребителей. Темпы торговли многими видами круп были относительно стабильными. Активный спрос покупателей отмечался лишь в секторах манной, рисовой и гречневой круп. В ближайшее время цены предложения на большинство видов круп, по мнению экспертов рынка, останутся неизменными. Вместе с тем, стоимость риса может вырасти минимум на 100 грн/т ввиду ограниченных запасов сырья у многих переработчиков.

Россия: обзор внебиржевого рынка зерновых культур

В первой половине октября на рынке продовольственной пшеницы отмечалась относительная ценовая стабильность. Аграрии предлагали к реализации зерновую в основном партиями небольших объемов и при этом не пересматривали отпускные цены. Вместе с тем, реализация крупнотоннажных партий осуществлялась по ценам, приближенным к максимальным (пшеница 3 кл. – 8000-8800 руб/т, пшеница 4 кл. – 7500-8300 руб/т в зависимости от региона). Качественные показатели зерна, поступавшего на рынок, зачастую оценивались как соответствующие требованиям ГОСТа. В свою очередь, покупатели в случае необходимости приобретения крупнотоннажных партий были вынуждены озвучивать максимальные закупочные цены. Во второй половине октября отмечалось повышение цен на рынке продовольственной пшеницы, что было обусловлено

наличием стабильно высокого спроса на фоне ограниченного количества предложений зерновой. Сельхозпроизводители ввиду нестабильного курса национальной валюты считали целесообразным сдерживать реализацию зерновой, предлагая на рынок пшеницу в основном партиями небольших объемов, постепенно повышая отпускные цены, рассчитывая на дальнейший рост цен. Крупные партии зерновой предлагались к реализации по максимальным ценам (цены предложения EXW по состоянию на конец октября: пшеница 3 кл. – 8600-9500 руб/т, пшеница 4 кл. – 80008700 руб/т). Перерабатывающие и экспортно-ориентированные компании проявляли достаточно активный интерес к закупкам зерновой, озвучивая более высокие цены спроса. Вместе с тем, ряд компаний предпочитал работать на сформированных ранее запасах зерна, декларируя прежние закупочные цены.

Динамика цен предложения на пшеницу в европейской части России, EXW, руб/т

Динамика цен предложения на фуражные зерновые в европейской части России, EXW, руб/т

12000

10500

11000

9500

10000

8500

9000 8000

7500

7000

6500

6000

5500

Пшеница 3 кл.

Пшеница 4 кл.

Пшеница фур.

Ячмень фур.

Средние цены на продовольственную пшеницу и рожь (предложение, EXW), руб/т Регион

3.10.14 10.10.14 17.10.14 24.10.14 31.10.14 Пшеница 3 класса

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

7900 7600 8200 7600 7600

7900 7600 8200 7600 7600

7900 7600 8200 7600 7600

8000 7600 8500 7700 7800

8100 7900 8700 8100 8000

7100 6800 7700 7400 7400

7200 6900 7800 7400 7400

7500 7200 8000 7500 7500

4600 3800 3800 5300

4600 3800 3800 5300

4600 3800 3800 5300

Пшеница 4 класса Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

7000 6800 7700 7400 7400

Центрально-Черноземный Поволжский Уральский Западно-Сибирский

4600 3800 3800 5300

7000 6800 7700 7400 7400

Рожь

www.hipzmag.com

4600 3800 3800 5300

4500 июл.12 авг.12 сен.12 окт.12 ноя.12 дек.12 янв.13 фев.13 мар.13 апр.13 май.13 июн.13 июл.13 авг.13 сен.13 окт.13 ноя.13 дек.13 янв.14 фев.14 мар.14 апр.14 май.14 июн.14 июл.14 авг.14 сен.14 окт.14

июл.12 авг.12 сен.12 окт.12 ноя.12 дек.12 янв.13 фев.13 мар.13 апр.13 май.13 июн.13 июл.13 авг.13 сен.13 окт.13 ноя.13 дек.13 янв.14 фев.14 мар.14 апр.14 май.14 июн.14 июл.14 авг.14 сен.14 окт.14

5000

Кукуруза фур.

Пшеница фур.

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т Регион

3.10.14 10.10.14 17.10.14 24.10.14 31.10.14 Пшеница

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

6600 6500 7100 7000 7200

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

5400 5500 6500 5200 4600

Центрально-Черноземный Поволжский Южный

5800 5900 5600

6600 6500 7100 7000 7200

6800 6700 7100 7000 7200

7200 6800 7100 7000 7200

7200 7000 7400 7300 7200

5400 5500 6500 5200 4500

5400 5500 6500 5400 4500

5500 5600 6600 5700 4700

5900 5900 6000

6100 6000 6000

6100 6300 6200

Ячмень 5400 5500 6500 5200 4500

Кукуруза 5800 5900 5600

7

| №10 (187) октябрь 2014 Следует отметить, что в отчетном месяце на рынке наиболее востребованной была пшеница 3 класса. На протяжении октября существенных ценовых изменений на рынке продовольственной ржи не отмечалось. Спрос на зерновую в большинстве регионов был умеренным. Покупатели вели закупки ржи по мере необходимости небольшими партиями, фиксируя цены спроса в ранее установившемся диапазоне. Количество предложений данной культуры было достаточным. Аграрии активно предлагали на рынок зерно, не меняя отпускных цен. В то же время, операторы рынка Западно-Сибирского региона информировали о незначительном сокращении количества предложений, обусловленном неблагоприятными погодными условиями, при этом существенных ценовых изменений в данном регионе в отчетный период не отмечалось. В первой декаде октября цены спроса/предложения на фуражную пшеницу в большинстве регионов оставались неизменными. По словам операторов рынка, количество предложений зерна в данном секторе незначительно увеличилось. Однако партии зерновой, поступавшие на рынок, были небольшими. Аграрии реализовывали пшеницу, зачастую не меняя отпускных цен. Крупнотоннажные партии пшеницы поступали на рынок по ценам, приближенным к максимальным (7000-8000 руб/т в зависимости от региона). Многие потребители фиксировали прежние цены спроса, приобретая небольшие объемы сырья. Наряду с этим, некоторые компании были готовы вести закупки по максимальным ценам с целью срочного пополнения запасов пшеницы с высокими качественными показателями. Во второй и третьей декадах отчетного месяца в европейской части России на рынке фуражной пшеницы доминировал повышательный ценовой тренд. Удорожанию данной культуры способствовало наличие высокого спроса на фоне ограниченного количества предложений зерна. Основная часть сельхозпроизводителей, предлагая на рынок небольшие объемы зерновой, увеличивала отпускные цены. В свою очередь, покупатели, нуждавшиеся в привлечении крупнотоннажных партий данной культуры, были вынуждены повышать закупочные цены. Вместе с тем, некоторые потребители продолжали работать на ранее сфор-

мированных запасах сырья, не проявляя интереса к закупкам. Следует отметить, что наиболее активный интерес к закупкам фуражной пшеницы проявляли представители животноводческих комплексов и птицефабрик. В первых двух декадах октября ценовая ситуация на рынке фуражного ячменя оценивалась как относительно стабильная. Спрос на данную зерновую оценивался как умеренный, количество предложений зерна было достаточным. Многие сельхозпроизводители активно предлагали крупнотоннажные партии ячменя, зачастую оставляя отпускные цены неизменными. Качественные показатели зерна, поступавшего на рынок, зачастую оценивались как соответствующие требованиям ГОСТа. Потребители, в свою очередь, осуществляли закупки зерновой по мере необходимости партиями небольших объемов. При этом ряд переработчиков предпочитал работать на сформированных ранее запасах ячменя, декларируя минимальные закупочные цены. В конце отчетного месяца в большинстве регионов отмечалось повышение цен на фуражный ячмень, что было обусловлено сокращением предложения крупнотоннажных партий зерновой на фоне стабильного спроса. Отметим, что наиболее активный интерес к закупкам проявляли представители животноводческих комплексов, информируя о готовности увеличивать закупочные цены с целью привлечения необходимых для работы объемов сырья с соответствующими требованиям ГОСТа качественными показателями. В то же время, некоторые переработчики оставляли цены прежними, формируя запасы ячменя партиями небольших объемов. Предложения зерновой поступали на рынок неактивно. Многие аграрии сдерживали реализацию зерна, рассчитывая на дальнейший рост цен. В начале октября на рынке фуражной кукурузы отмечалась понижательная ценовая тенденция, при этом наиболее активно снижались максимальные цены. Предложения зерновой поступали на рынок довольно активно, качественные показатели соответствовали требованиям ГОСТа. Во второй половине первой декады октября ценовая ситуация на рынке несколько стабилизировалась, количество предложений кукурузы по-прежнему оценивалось как достаточное,

Россия: обзор внебиржевого рынка

продуктов переработки зерновых культур

В первую неделю сентября отмечалось снижение цен на пшеничную муку в европейской части России, что, по словам участников рынка, было обусловлено наличием высокой конкуренции на рынке и необходимостью пополнения оборотых

(

, EXW),

средств, также снижению цен способствовало удешевление помольной партии зерна. Во второй половине отчетного месяца цены на данную продукцию в большинстве случаев оставались неизменными, при

(

/

, EXW),

/

120 00 170 00 110 00

150 00 130 00

100 00 110 00 900 0

1.

1.

/ /

•

800 0

-

• •

-

. .

.

.

. .

. .

-

.

/ / •

. 12 . 12 12 . 12 12 12 . 13 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 13 . 13 13 13 . 14 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 14 . 14

. .

. / /

8

.

.

.

.

. 12 . 12 12 . 12 12 . 12 . 13 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 13 . 13 13 . 13 . 14 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 14 . 14

900 0

зерновой рынок

№10 (187) октябрь 2014 | Средние цены на продукты переработки зерновых

(

, EXW),

(предложение, EXW), руб/т

/

720 0

Регион

620 0

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

520 0 420 0 320 0

05.09.14 12.09.14 Мука в/с 12000 12000 12000 14800 14000

12000 12000 12000 14700 14000

19.09.14

26.09.14

12000 12000 12000 14700 14000

12000 12000 12000 14600 14000

11500 11500 11600 14200 13200

11500 11500 11600 14200 13200

8000 7200 8500 9000 9500

8000 7200 8500 9000 9500

3000 3400 3400 4000 3000

3000 3400 3400 4000 3000

Мука М55-23

220 0

.

. .

.

. .

. .

.

. 12 . 12 12 . 12 12 12 . 13 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 13 . 13 13 13 . 14 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 14 . 14

120 0

• •

•

•

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

11500 11500 11600 14200 13200

11500 11500 11600 14200 13200

Мука ржаная

этом многие переработчики не исключали возможности удорожания муки в дальнейшем ввиду роста цен на сырье. Опасаясь возможного роста цен, ряд покупателей активизировал закупки пшеничной муки. В Уральском и Западно-Сибирском регионах в сентябре ценовая ситуация на рынке пшеничной муки в большей степени характеризовалась понижательным трендом. При этом снижению в большей степени были подвержены максимальные отпускные цены. Следует отметить, что переработчики, работавшие на запасах сырья, закупленного ранее по более высоким ценам, в основном не пересматривали отпускные цены. В отчетном месяце мука 1 сорта была более востребованной на рынке ввиду ограниченного количества ее предложений, о чем сообщали мукомолы Поволжского, Волго-Вятского и Уральского регионов. В сентябре на рынке ржаной муки отмечался понижательный ценовой тренд. Снижению цен способствовали удешевление помольной партии зерна, наличие высокой конкуренции в данном секторе рынка со стороны муки белорусского производства, а также наличие необходимости пополнения оборотных средств. Темпы торгово закупочной деятельности оценивались участниками рынка как умеренные. Основная часть покупателей закупала данную продукцию небольшими партиями, ожидая дельнейшего снижения цен.

www.hipzmag.com

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

8000 7600 8500 9000 10000

8000 7600 8500 9000 10000

Отруби пшеничные Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

3000 3400 3400 4000 3000

3000 3400 3400 4000 3000

В первую неделю сентября отмечалось снижение цен на пшеничные отруби, что, с одной стороны, обуславливалось желанием переработчиков несколько активизировать объемы продаж данной продукции, а с другой – снижение цен было связано с сокращением спроса со стороны животноводческих предприятий и комбикормовых заводов. В дальнейшем ценовая ситуация в данном сегменте рынка оценивалась как относительно стабильная. В большинстве регионов цены на пшеничные отруби оставались неизменными, при этом некоторые переработчики, с целью активизации продаж, предоставляли ценовые скидки. Покупатели в основном осуществляли закупки данной продукции по мере необходимости, партиями небольших объемов.

9

| №10 (187) октябрь 2014

Украина: старт 2014/15 МГ в секторе гречневой, рисовой крупы и сырья

В сегменте рисовой и гречневой круп, а также их сырьевой базы с начала 2014/15 МГ фиксируется постепенный рост цен, при этом интерес покупателей к данным видам продукции остается достаточно высоким. Более подробно о ценах, темпах торговли, ближайших перспективах в указанных секторах рынка читайте далее.

10

Стоимость зерна гречихи и гречневой крупы в 2013/14 и 2014/15 МГ, грн/т, EXW 8000

7050

7000 5350

6000 5000

4200

4000

2950

3000 окт.14

авг.14

сен.14

июл.14

июн.14

апр.14

май.14

мар.14

янв.14

Гречневая крупа

фев.14

дек.13

окт.13

ноя.13

2000 авг.13

Последние два сезона ключевой тенденцией на рынке гречихи была повышательная. По мнению многих экспертов, основными причинами сложившейся ситуации являлись недостаточное количество предложений зерновой на рынке вследствие сокращения посевных площадей и переориентации аграриев на более рентабельные культуры, а также девальвация гривни как результат политической и экономической нестабильности в стране. Так, согласно опросу, проводимому ИА «АПК-Информ», закупочные цены переработчиков на гречиху в августе 2013 г. установились в пределах 2900-3350 грн/т CPT, тогда как в конце сезона они достигли 3700-4100 грн/т СPT. Отметим, что в начале 2014/15 МГ по мере увеличения предложений зерновой нового урожая переработчики снизили минимальные закупочные цены в среднем на 100 грн/т – до 3600 грн/т CPT. Однако аграрии отказывались продавать имеющиеся у них объемы гречихи по указанной цене, вследствие чего в сентябре-октябре т.г. переработчикам пришлось снова повысить цены в среднем на 200 грн/т – до 38004300 грн/т CPT с целью активизации продаж зерна аграриями. Цены предложения в сентябре-октябре т.г. чаще всего фиксировались в диапазоне 3900-4500 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств. А качественные показатели зерновой урожая 2014 года в большинстве случаев оценивались участниками рынка как достаточно высокие. Ситуация в данном секторе в Луганской области в указанный период была достаточно напряженной, т.к. часть посевов под данной культурой находилась в районе боевых действий и, по словам операторов рынка, так и не была убрана. При этом ценовая ситуация в первые месяцы нового сезона практически не менялась, закупочная детальность осуществлялась, как правило, по ценам в пределах 3800-3950 грн/т СРТ партиями объемом 1-3 тонны. Количество предложений зерна на рынке в области было ограниченным. В Донецкой области ситуация была более оптимистичной вследствие того, что боевые действия практически не затронули посевные площади под гречихой. Основная часть покупателей информировала о том, что в сентябре-октябре т.г. не испытывала трудностей с приобретением необходимых для работы объемов зерновой и фиксировала цены спроса в диапазоне 3800-4000 грн/т СРТ. Отметим, что в 2013/14 МГ вследствие нехватки зерновой на рынке единичные переработчики импортировали гречиху из России, но в сезоне-2014/15 российская гречиха в Украину не ввозились ввиду военных действий на востоке страны. В секторе гречневой крупы основными факторами формирования цен являются конъюнктура рынка зерна гречихи и спрос на готовую продукцию. Напомним, что в августе прошлого сезона отпускные цены на крупу варьировались в пределах 5490-5800 грн/т EXW, к концу сезона они повысились до 6800-7200 грн/т EXW. Значительное удорожание данного вида готовой продукции в течение 2013/14 МГ было вызвано ростом цен на сырье, как уже упоминалось ранее, а также активным спросом.

В сентябре-октябре 2014/15 МГ на рынке гречневой крупы отмечался незначительный рост цен. Большинство крупяных заводов фиксировали отпускные цены в пределах 6900-7500 грн/т EXW. Причины роста цен на готовую продукцию были прежними – удорожание сырья и увеличение спроса. В Луганской и Донецкой областях темпы торгово-закупочной деятельности в данных сегментах были минимальными. Торговля гречневой крупой осуществлялась в основном в розницу, объемы оптовых продаж существенно снизились. Цены предложения на крупу варьировались в пределах 6900-7200 грн/т EXW. В ряде случаев крупяные заводы приостанавливали производство гречневой крупы ввиду отсутствия сырья. Отметим, что если в 2013/14 МГ украинские переработчики активно пополняли сырьевую базу за счет импорта российской гречихи и гречневой крупы (по данным ИА «АПК-Информ», ежемесячно в Украину в 2013/14 МГ ввозилось примерно 1 тыс. тонн российской зерновой и крупы), то в текущем сезоне объемы отгрузок, скорее всего, будут незначительными в силу сложной политической ситуации. Учитывая данный факт, эксперты рынка не исключают возможности дальнейшего роста цен на зерно гречихи и гречневую крупу в большинстве регионов страны.

сен.13

Зерно гречихи и гречневая крупа

Зерно гречихи

Источник: ИА "АПК-Информ"

Рис-сырец и рисовая крупа Рис-сырец всегда был достаточно востребованной культурой на рынке. Ценовые тенденции, которые фиксировались в указанном сегменте в течение прошлого сезона, – лишь подтверждение этого. Отметим, что в начале 2013/14 МГ отпускные цены на сырец не превышали 3250 грн/т EXW. Однако в конце сезона они выросли в среднем на 2500-3000 грн/т. Данная ситуация была обусловлена ограниченным количеством предложений зерна с высокими качественными показателями и стабильным спросом на него.

тема

№10 (187) октябрь 2014 |

Стоимость рисовой крупы в 2013/14 и 2014/15 МГ, грн/т, EXW 11000

10500

10000 9000 8000 7000 6000

5900

5000

Источник: ИА "АПК-Информ"

2014/15 МГ стал для производителей рисовой крупы достаточно сложным, в первую очередь из-за нехватки отечественного сырья. Отметим, что Крым обеспечивал Украину рисом-сырцом в среднем на 50%. Но после того как полуостров вышел из состава Украины и подача воды из реки Днепр через Северо-Крымский канал, обеспечивавший полив рисовых полей, была прекращена, большая часть посевов сырца погибла. В итоге на украинском рынке ощущался дефицит предложения зерновой. По результатам опроса, проводимого экспертами ИА «АПК-Информ», некоторые компании стали импортировать рис-сырец из Пакистана, Вьетнама, Индии и других азиатских стран. Часть компаний экспортировала непосредственно рисовую крупу, фасуя ее и реализуя под собственной торговой маркой. Отечественное же сырье

в сентябре т.г., как правило, поступало на рынок по ценам в диапазоне 6500-7000 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств. При этом в октябре т.г. максимальные цены предложения выросли до 8000 грн/т EXW. Ограниченное количество предложений сырца на рынке, а также активный спрос на него привели к росту цен на готовую продукцию. Так, по данным АПК-Информ, в сентябре т.г. цены предложения на рисовую крупу варьировались в пределах 900011000 грн/т EXW, но уже в октябре они фиксировались в диапазоне 9500-11500 грн/т EXW. «В Украине продолжается уборка риса-сырца. В данный момент ситуацию с количеством его предложений называть критической пока не приходится, но уже сейчас видно, что его однозначно не хватит украинским переработчикам до конца текущего сезона. Учитывая данный факт, стоимость риса круглого шлифованного продолжит расти. Отмечу, что если в начале октября т.г. его можно было купить оптом по 10000-10500 грн/т EXW, то к концу текущего месяца цены на данный вид крупы установились в пределах 11000-11050 грн/т EXW. Многие предприятия не могут загрузить перерабатывающие мощности, так как рис-сырец закупали в Крыму. В настоящее время многие украинские переработчики пытаются найти для себя новую сырьевую базу. Мы рассматриваем импорт риса-сырца из Пакистана и Индии, однако пока безуспешно», - комментирует ситуацию Дмитрий Высоцкий, менеджер по вопросам коммерческой деятельности и управления ТД «Украинские рисовые системы». По мнению операторов рынка, в сложившихся условиях отпускные цены на рисовую крупу продолжат расти. При этом прогнозировать, какого максимума они могут достигнуть, эксперты рынка пока не берутся. Юлия Шатравка

Старт 2014/15 МГ на украинских рынках манной и овсяной круп и сырья

Традиционно наиболее высокий спрос на крупы фиксируется в начале сезона, не стал исключением в этом отношении и 2014/15 МГ. Согласно данным ИА «АПК-Информ», в период с конца августа по начало октября т.г. украинцы активно закупали крупяную продукцию, при этом востребованными были манная и овсяная крупы. О ценовых тенденциях, факторах влияния и перспективах развития сегментов данных круп и рынков сырья пойдет речь в данном материале.

Сырьевая база – продовольственная пшеница Качество крупы, как и цены на нее, напрямую зависит от конъюнктуры рынка сырья. Вследствие этого, перед тем как описывать ценовую ситуацию, которая складывалась в первые месяцы текущего сезона в секторе манной крупы, стоит остановиться на рынке продовольственной пшеницы. Напомним, что 2013/14 МГ был щедрым на продовольственные зерновые, и пшеницу в частности. Первую половину сезона переработчики не ощущали сложностей с приобретением крупнотоннажных партий зерновой 2-3 класса и фиксировали цены спроса в пределах 1500-1950 и 1460-1920 грн/т CPT соответственно. Однако активный экспорт, нестабильная политическая и экономическая ситуация в стране омрачили вторую половину сезона и стали причинами стремительного роста цен на данное зерно. Отметим, что максимально высокой цена на пшеницу 2-3

www.hipzmag.com

класса была в мае-июне т.г., составив 2950 и 2850 грн/т CPT соответственно. С учетом сложившейся ситуации и неблагоприятных погодных условий в период проведения уборочной кампании 2014 года старт текущего сезона для большинства операторов рынка не был оптимистичным. Низкое качество зерна, а именно – прорастание его в колосе и зараженность фузариозом, привело к тому, что спрос на пшеницу с качественными параметрами, соответствующими требованиям ГОСТа, был высок, как и цены не нее. Так, в июле т.г. закупочные цены перерабатывающих предприятий варьировались в пределах 1900-2450 грн/т CPT. При этом аграрии нередко считали установившиеся цены неприемлемо низкими и вели продажи данной культуры лишь небольшими партиями. Ограниченное количество предложений крупнотоннажных партий пшеницы на фоне стабильно высокого спроса привело к тому, что на протяжении сентября т.г. закупочные цены на зерновую 2 и 3 класса активно повышались, достигнув в октябре т.г. 2450-2800 и 2250-2650 грн/т CPT соответственно. Несмотря на то, что в на-

11

| №10 (187) октябрь 2014 стоящее время ситуация на рынке пшеницы стабилизировалась, большинство операторов предполагают, что это всего лишь «затишье перед бурей». Отдельно нужно отметить, что на рынке продовольственной пшеницы Донецкой и Луганской областей ценовая ситуация в период с июля по октябрь т.г. оставалась относительно стабильной. Данная тенденция была обусловлена ограниченным количеством предложений зерна на фоне умеренного спроса. Отметим, что проблемы с проведением уборочной кампании и логистикой, вызванные напряженной ситуацией в регионе и проведением боевых действий, а также низкие темпы реализации готовой продукции значительно снизили активность торгово-закупочной деятельности в данных областях. Цены спроса на пшеницу 2 и 3 класса чаще всего колебались в диапазонах 2100-2500 и 1950-2400 грн/т CPT соответственно.

Подводя итоги, стоит отметить, что спрос на манную крупу на внутреннем рынке страны останется достаточно высоким. Что касается экспорта данной продукции, то, по мнению ряда экспертов, он замедлится к концу календарного года. При этом цены спроса/предложения в большинстве случаев останутся неизменными. Стоимость пшеницы 2 класса и манной крупы в 2013/14 и 2014/15 МГ, грн/т, EXW 4500

3500 2530

2500 2000

Переходя к рынку манной крупы, стоит отметить, что для данного сегмента в основном характерна стабильная ценовая ситуация. Но конец 2013/14 – начало 2014/15 МГ стабильными назвать было сложно. Так, для сравнения, с июля 2013 г. по апрель 2014 г. стоимость манной крупы не превышала 4000 грн/т EXW. Но уже в мае-июне т.г. отпускные цены на нее стали расти активными темпами, достигнув максимального уровня – 4600 грн/т EXW. По словам операторов рынка, данный факт был обусловлен удорожанием сырья, а также увеличением покупательского спроса, как на внутреннем, так и внешнем рынке. Однако в конце июня – начале июля т.г. цены стабилизировались и уже с начала августа т.г. стали постепенно снижаться, что было обусловлено сезонным уменьшением покупательского спроса и конъюнктурой рынка сырья. Так, к концу августа т.г. цены предложения на манную крупу установились в пределах 4000-4200 грн/т EXW. С сентября ситуация на рынке начала постепенно меняться, и на смену понижательной ценовой тенденции пришел рост цен, при этом факторы влияния на ценовую ситуацию оставались прежними. В настоящее время отпускные цены на манную крупу в большинстве областей варьируются в диапазоне 4000-4500 грн/т EXW. В Донецкой и Луганской областях ввиду сложной ситуации темпы торговли манной крупой были низкими. Многим компаниям не удавалось вывозить продукцию не то что за пределы области, а за пределы конкретного населенного пункта, вследствие чего ее производство было практически приостановлено. Лишь единичным переработчикам удавалось реализовать имевшиеся на складах объемы данного вида продукции по ценам в пределах 4000-4200 грн/т EXW.

1000

12

3050

3000

О манной крупе

Андрей Катасонов, начальник отдела сбыта ООО КПФ «Рома» в Харьковской области: «Производство крупы манной на нашем предприятии составляет 1,5-2% от общего объема переработки зерна в сутки (месяц), что позволяет, не нарушая технологического цикла, добиться определенного качества муки высшего и 1 сорта, что, в свою очередь, тоже влияет на процент выхода муки в/с и 1 с от общего объема переработки зерна. Реализация на внутреннем рынке (на данный момент) достаточно активна, при этом цены фиксируются на уровнях 4500 грн/т EXW и 307 USD/т FCA. Основными странами-импортерами для нас являются Молдова, Израиль, Азербайджан, Грузия. Отгрузка данного вида продукции осуществляется на условиях FCA, DAF, CIF, CFR. Что касается качественных показателей производимой нами крупы, то они полностью соответствуют требованиям внутренних и внешних потребителей».

4200

4000

2150

1500

Пшеница 2 кл.

Манная крупа

Источник: ИА "АПК-Информ"

Сырьевая база – овес Для рынка овса на протяжении последних нескольких сезонов не характерно существенное повышение цен. Переработчики, как правило, приобретают большую часть необходимых им объемов зерна в начале МГ, а затем пополняют запасы по мере необходимости, не испытывая трудностей с формированием как небольших, так и крупнотоннажных партий. Отметим, что объемы поставок данной зерновой на экспорт минимальны. Старт 2014/15 МГ был намного оптимистичнее, чем в минувшем, по целому ряду причин. Напомним, что в 2013/14 МГ зерновая, поступавшая на рынок, как правило, имела низкую натуру – на уровне 480 г/л (норма 520 г/л), а также повышенную влажность – в пределах 15-16% (норма 13,5%) вследствие неблагоприятных погодных условий (сильные дожди), которые складывались в период сбора урожая. При этом цены спроса варьировались в пределах 1350-1800 грн/т CPT в зависимости от качественных показателей. Многие переработчики зачастую были вынуждены приобретать зерно с невысокими качественными показателями ввиду отсутствия на рынке предложений овса, качество которого соответствовало бы требованиям ГОСТа. Цены предложения аграриев при этом колебались в диапазоне 1400-1850 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств. Возвращаясь к текущему сезону, стоит сказать, что проблем с качеством зерна урожая-2014, как и количеством предложений, у потребителей практически не возникало, за исключением отдельных областей северного региона. По результатам опроса, проводимого экспертами ИА «АПК-Информ», в июле т.г. цены спроса на овес установились в пределах 1700-2200 грн/т CPT и вплоть до октября т.г. оставались неизменными. Отметим, что лишь часть участников рынка центрального и западного регионов, сформировав запасы овса для долгосрочной переработки в сентябре-октябре т.г., снижала закупочные цены на 50-100 грн/т – до 1800-1900 грн/т СPT. Переработчики южного и в ряде случаев центрального регионов пополняли сырьевую базу за счет крымского овса. По их словам, данное зерно обходилось в 2200 грн/т

тема

№10 (187) октябрь 2014 |

на условиях доставки на предприятие. «Цена, по сути, на уровне внутреннего рынка, при этом качество отменное, по всем параметрам соответствующее требованиям ГОСТа», - комментирует ситуацию участник рынка Херсонской области. Ситуация в Луганской и Донецкой областях в первые месяцы текущего сезона оставалась сложной. Переработчики сократили закупаемые объемы овса ввиду снижения производства в среднем на 30-60%. Учитывая сложившиеся обстоятельства, аграрии предпринимали попытки реализовать имеющиеся у них объемы данной зерновой в центральный регион, в частности Харьковскую и Кировоградскую области. Стоимость овса на условиях доставкой на предприятия чаще всего варьировалась в пределах 1800-2100 грн/т. Говоря о перспективе на ближайшее будущее, в секторе овса существенных ценовых изменений ожидать не стоит. До конца календарного года спрос на данную зерновую будет стабильным. Но уже с января 2015 г. ее закупки могут сократиться, что обусловлено сезонным фактором. Стоимость овса и овсяной крупы в 2013/14 и 2014/15 МГ, грн/т, EXW 7500

6600

6500 5500 4500 3500

4000 2050

2500 1300

1500 500

Овес

Овсяная крупа

Об овсяной крупе Для сектора овсяной крупы начало текущего сезона было достаточно спокойным, чему способствовали как конъюнктура рынка сырья, так и стабильный спрос на готовую продукцию. Цены в июле т.г. установились в пределах 6250-7000 грн/т EXW и вплоть до октября т.г. оставались стабильными. Отметим, что лишь некоторые переработчики северного региона повышали максимальные отпускные цены до 7100 грн/т EXW, что было обусловлено периодическим повышением спроса. Несмотря на достаточно стабильный спрос покупателей на овсяную крупу, наращивать объемы ее производства в ближайшем будущем операторы рынка не планируют. Наряду с этим, производство данной крупы в Луганской и Донецкой областях снизилось вследствие приостановки работы ряда предприятий. Некоторые из них, в частности ОАО «Луганскмлын», в настоящее время собственную крупу не выпускают, однако готовы приобретать уже готовую с целью ее фасовки и реализации под собственной торговой маркой. Таким образом, им удастся, что называется, «удержаться на плаву» в столь сложное время, не потеряв наработанных ранее каналов сбыта. «Тенденции на рынках овсяных хлопьев и овса остаются относительно стабильными. С начала МГ цены на овес и его продукт переработки были неизменными. В настоящее время наше предприятие временно приостановило производство собственной овсяной крупы. С октября т.г. мы работаем только на давальческих условиях. Однако с начала календарного года планируем возобновить свою деятельность, при этом план производства овсяной крупы, скорее всего, будет на уровне прошлого сезона», - комментирует ситуацию оператор рынка крупы в Кировоградской области.

Источник: ИА "АПК-Информ"

Юлия Шатравка

Старт сезона на российских рынках

рисовой, гречневой крупы и сырья

Интерес рядовых потребителей к рисовой и гречневой крупам традиционно высокий. Повышение или снижение цен на данные виды готовой продукции всегда неоднозначно воспринимается потребителями. Но не стоит забывать о том, что ценообразование в сегментах продуктов переработки напрямую зависит от конъюнктуры рынков сырья. О тесной взаимосвязи между секторами зерновых и круп на старте 2014/15 МГ пойдет речь далее.

Рис-сырец и рисовая крупа: на волне высокого спроса Прошедший сезон для рынка риса-сырца был достаточно сложным. Низкое качество и невысокий валовой сбор зерновой урожая 2013 года в течение всего МГ негативно влияли на ценовую ситуацию в сегменте. Покупатели практически весь сезон «сбивались с ног» в поисках крупнотоннажных партий зерна с высокими качественными показателями и были вынуждены повышать закупочные цены. В итоге к старту 2014/15 МГ в июле-августе т.г. цены спроса/предложения на сырец в южных регионах варьировались в пределах 16800-1800 руб/т СРТ и 17000-18300 руб/т EXW. Отметим, что такой высокий уровень цен был обусловлен ограничен-

www.hipzmag.com

ным количеством предложений данной культуры на рынке. Возвращаясь к нынешнему сезону, в первую очередь стоит отметить, что в период созревания погодные условия были достаточно благоприятными. Вместе с тем, затяжные дожди, которые фиксировались перед началом уборочной кампании, все же оказали влияние на качество риса урожая-2014, при этом уборочная кампания началась своевременно. Темпы проведения косовицы были достаточно стабильными и лишь ненадолго снижались вследствие ухудшения погодных условий. Урожайность риса, убранного к середине октября т.г., оценивалась участниками рынка в среднем в пределах 48-50 ц/га, что не превышает показатель прошлого года. Качественные показатели зерновой зачастую оценивались как соответствующие требованиям ГОСТа. Естественно, что по мере продвижения уборочной количество предложений на

13

| №10 (187) октябрь 2014 рынке увеличивалось. Цены на сырец традиционно снижались и в начале октября т.г. фиксировались в пределах 1410015000 руб/т СРТ и 14400-15200 руб/т EXW. Однако аграрии не спешили реализовывать крупнотоннажные партии зерна, рассчитывая, что в ближайшее время тенденция снижения цен сменится ростом. Данное мнение вполне имело под собой почву ввиду того, что рис-сырец российского производства пользуется спросом на мировых площадках и относительно активно экспортируется. Переходя к рисовой крупе, отметим, что данный вид готовой продукции всегда был востребован на рынке и темпы его продаж, по словам производителей, на протяжении всего сезона были достаточно стабильные. Вместе с тем, корректировка отпускных цен на крупу в связи с конъюнктурой рынка сырья, безусловно, оказывала влияние на объемы продаж. Напомним, что на протяжении 2013/14 МГ вслед за ростом цен на рынке риса-сырца цены предложения на крупу ТУ и ГОСТ также постепенно повышались. Если в начале прошедшего сезона они в среднем фиксировались в пределах 22500-23500 руб/т EXW, то уже к апрелю т.г. повысились до 29000 руб/т EXW и держались на высоком уровне вплоть до начала сезона. При этом в те месяцы, когда цены наиболее активно повышались, фиксировался небольшой спад темпов продаж готовой продукции. Старт 2014/15 МГ для производителей рисовой крупы, несмотря на снижение цен на сырье, не стал оптимистичным. Переработчики в большинстве случаев испытывали трудности с приобретением необходимых для работы объемов зерновой. Отпускные цены на рисовую крупу к середине октября установились в пределах 26000-27000 руб/т EXW.

Динамика отпускных цен на рис-сырец и рисовую крупу в Южном регионе, предложение EXW, руб/т 35000 29500

30000 25000

24500

20000 15000

28000

17900 12500 15300

10000

Рис. крупа

Рис-сырец

Источник: ИА "АПК-Информ"

Однако ожидать того, что они продолжат снижаться, по мнению участников рынка, не стоит. На экспортный рынок низкое качество риса-сырца и высокие цены на внутреннем рынке в прошлом сезоне оказали негативное влияние. Объемы поставок сократились в 2013/14 до 114 млн. тонн против 232 млн. тонн сезоном ранее. Отметим, что география отгрузок не претерпевала изменений. О том, будут ли в текущем МГ увеличены поставки риса российского производства на мировые площадки, говорить еще достаточно сложно. Однако можно отметить, что установившиеся цены (420-430 USD/т FOB) в настоящее время являются конкурентоспособными.

14

Зерно гречихи и гречневая крупа: предложение уравновешивает спрос Для рынка зерна гречихи прошедший сезон как первые месяцы текущего складывались достаточно благоприятно. Напомним, что урожай зерновой в 2013 году был достаточно высоким, а качество зерна в большинстве случаев оценивалось операторами рынка как соответствующее требованиям ГОСТа. Это позволило на протяжении минувшего сезона достаточно слаженно работать как рынку сырья, гречневой крупы, так и увеличить экспортный объем до рекордного показателя. Проблем с приобретением гречихи практически не возникало у покупателей, ввиду достаточного количества предложений зерна на рынке. В среднем в течение 2013/14 МГ рост цен на зерно не превысил 1500 руб/т, при этом максимальное повышение цен – до 9100 руб/т СРТ и 9500 руб/т – фиксировалось с начала мая по конец июля т.г, что было вызвано сокращением на рынке количества предложений. По мнению операторов рынка, повышательная ценовая тенденция была сезонной и что называется традиционной. К началу 2014/15 МГ цены спроса/предложения на данную культуру начали постепенно снижаться и варьировались в европейской части страны в пределах 8000-8600 руб/т СРТ и 82009000 руб/т EXW соответственно. Отметим, что в текущих условиях, когда курс валюты является нестабильным и цены на МТР выросли, основная часть участников рынка не ожидала, что стартовые цены в текущем сезоне будут на тех же уровнях, что и сезоном ранее. В начале октября т.г. аграрии сократили количество предложений крупнотоннажных партий зерновой, рассчитывая на активизацию спроса и соответственно повышение цен. Ожидания сельхозпроизводителей в конце месяца оправдались, и цены на зерновую постепенно начали повышаться, в среднем не более чем на 200 руб/т. По мнению операторов рынка, данное повышение цен – это лишь «первая ласточка», и до конца МГ рост цен станет доминирующей тенденцией на рынке.

Динамика отпускных цен на зерно гречихи и гречневую крупу в ЦЧ регионе, руб/т EXW 16 000 15 000 15 000 14 000 14 500 13 000 12 000 11 000 10 000 8 700 8 400 9 000 8 000 7 000 7 200 6 000 сен.13 ноя.13 янв.14 мар.14 май.14 июл.14 сен.14

Источник: ИА "АПК-Информ"

В сегменте гречневой крупы на протяжении прошедшего 2013/14 МГ ценовая ситуация была достаточно стабильной, а формирование отпускных цен на крупу зачастую зависело от конъюнктуры рынка зерна гречихи. Так, на старте сезона цены предложения на гречневую крупу в европейской части страны зафиксировались в пределах 14500-16000 руб/т EXW. При этом отпускные цены на гречневую крупу в Уральском и Западно-

тема Сибирском регионах озвучивались в диапазоне 13800-15200 руб/т EXW. По информации операторов рынка, учитывая достаточное количество предложений готовой продукции, потребители закупали крупу небольшими партиями по мере необходимости. Уже к декабрю 2013 г. цены предложения на гречневую крупу начали снижаться, что было в большей степени обусловлено необходимостью для переработчиков активизировать продажи. В вышеуказанный период отпускные цены на гречневую крупу в европейской части страны зафиксировались в пределах 14500-15500 руб/т EXW. В свою очередь, в Уральском и Западно-Сибирском регионах цены предложения на данный вид продукции фиксировались в диапазоне 13000-15600 руб/т EXW. По словам производителей гречневой крупы, до конца 2013/14 МГ ценовая ситуация существенно не менялась, а цены оставалась стабильными. С началом текущего сезона ценовая ситуация в данном сегменте оставалась неизменной, а традиционного снижения отпускных цен не произошло, так как для переработки на старте 2014/15 МГ, как правило, использовалось зерно урожая 2013 г., приобретенное по достаточно высоким ценам. В сентябре т.г. отпускные цены на крупу в европейской части страны фиксировались в диапазоне 14500-15500 руб/т EXW, в свою очередь, в Уральском и Западно-Сибирском регионах цены предложения на продукцию озвучивались в пределах 14000-15600 руб/т EXW. Од-

№10 (187) октябрь 2014 | нако уже с начала октября т.г. производители европейской части страны, отмечая постепенный рост цен на сырье и сокращение его предложений на рынке, стали планомерно повышать отпускные цены на гречневую крупу в среднем на 500 руб/т. При этом цены предложения на указанный вид продукции зафиксировались в диапазоне 15000-16000 руб/т EXW. В дальнейшем ценовая ситуация на рынке гречневой крупы будет развиваться параллельно рынку сырья, при этом существенного снижения спроса производители не ожидают. Относительно экспортного рынка как зерна гречихи, так и гречневой крупы необходимо отметить, что увеличения объемов поставок в текущем МГ ожидать не стоит. География отгрузок может измениться. Активные экспортеры данной культуры и крупы российского производства прошлого сезона, а именно Украина и Литва, в настоящее время еще не заявили о твердых намерениях вести закупки. При этом цены на гречиху, например, в Украине практически в два раза выше, чем в России, что свидетельствует о том, что еще достаточно рано делать выводы о востребованности крупы и сырья у потенциальных экспортеров. Александрина Овдиенко Полина Калайда

Ценовые тенденции на российском рынке овсяной, манной круп и сырья на старте 2014/15 МГ

Овсяная и манная крупы занимают весомые позиции в секторе продуктов переработки и пользуются стабильно высоким спросом потребителей. Об этом свидетельствуют достаточно большие объемы производства и потребления данных круп. При этом влияние на формирование цен на крупы оказывает не только активность спроса, но и ценовые тенденции на рынке сырья. О старте сезона-2014/15 на рынке овсяной и манной круп и перспективах дальнейшего развития пойдет речь в данном материале.

Рынок овса Напомним, что в 2013/14 МГ на рынке овса преобладал ценовой «штиль», обусловленный невысоким спросом на фоне достаточного количества предложений зерна. При этом невысокое качество зерна урожая 2013 года существенно не отразилось на работе внутреннего рынка, незначительно повлияв только на объемы экспортных поставок. Отметим, что стабильный интерес к закупкам овса на протяжении МГ проявляли лишь перерабатывающие компании, использующие зерновую в производстве круп, на долю которых приходится около 6% от внутреннего потребления овса. В то время как на кормовое потребление идет в среднем 70-80%, комбикормовые предприятия и животноводческие комплексы приобретали данную культуру по мере необходимости. В результате в конце прошлого сезона в указанном сегменте цены спроса/предложения были рекордно низкими. А ключевыми факторами, влиявшими на сложившуюся ситуацию, являлись умеренный спрос, высокие переходящие остатки зерна урожая 2013 года и благоприятный прогноз валового сбора зерновой, который, по данным аналитиков ИА «АПК-Информ», в 2014/15 МГ может составить 4,9 млн. тонн, что в среднем на уровне прошлого МГ. Старт текущего сезона для данного сегмента рынка не ознаменовался существенным снижением цен. Несмотря на то, что по мере продвижения уборочной кампании количество предложений зерна на рынке значительно увеличилось, многие сельхоз-

www.hipzmag.com

производители не были готовы снижать и без того низкие цены на данную культуру. В то же время, некоторые держатели зерна незначительно уступали в цене с целью активизации продаж и пополнения оборотных средств. Так, цены спроса/предложения на овес в конце июля – начале августа т.г. фиксировались в европейской части в пределах 3200-4500 руб/т СРТ и 3400-4700 руб/т EXW соответственно. В Уральском и Западно-Сибирском регионах цены на зерно составляли 3000-3800 руб/т СРТ и 3200-4000 руб/т EXW. Потребители в начале 2014/15 МГ не меняли стратегию закупок и приобретали зерно по мере необходимости, как правило, небольшими партиями. Данная ситуация была вызвана тем, что многие комбикормовые предприятия и переработчики продолжали работать на сформированных до старта нового сезона запасах овса урожая 2013 года, при этом сделав основной акцент на приобретении таких стратегических культур, как пшеница и ячмень нового урожая. Вместе с тем, некоторые свинокомплексы, использующие овес как основой компонент в рационе, активно приобретали сырье в первые месяцы нового МГ. Стоит отметить, что относительная ценовая стабильность сохранялась на рынке вплоть до середины сентября т.г., после чего стала прослеживаться понижательная ценовая динамика. Ключевое влияние на цены оказывал переизбыток предложения данной культуры на фоне умеренного спроса. В среднем цены на зерно в период с сентября по октябрь снизились на 200-500 руб/т

15

| №10 (187) октябрь 2014

Уральский регион

Западно-Сибирский регион

Источник: ИА "АПК-Информ"

Рынок овсяной крупы и хлопьев Главной отличительной особенностью минувшего сезона по сравнению с предыдущими были невысокие цены на овсяную крупу и хлопья. Данная ситуация была обусловлена, как уже ранее указывалось, низкими ценами на сырье. Отметим, что невысокие цены на данный вид продукции способствовали поддержанию стабильного спроса рядовых потребителей на протяжении всего МГ. Сезон-2014/15 начался со снижения цен как на овсяную крупу, так и овсяные хлопья, что было вызвано по-прежнему низкими ценами на зерно и необходимостью предоставлять ценовые скидки с целью активизации продаж. Так, цены предложения на готовую продукцию в европейской части в августе т.г. озвучивались в пределах 10000-11500 руб/т EXW, в Уральском и ЗападноСибирском регионах – 9000-9500 руб/т EXW, что в среднем на 500-800 руб/т ниже, чем в июне-июле текущего сезона. При этом потребители, по словам операторов рынка, в данный период не проявляли активного интереса к закупкам крупы. К октябрю 2014 г. ценовая ситуация стабилизировалась в данном сегменте в большинстве регионов, что было обусловлено увеличением спроса. А некоторые перерабатывающие предприятия европейской части ввиду увеличения темпов продаж даже предпочитали повышать отпускные цены до 12500-13000 руб/т EXW. По словам операторов рынка, отгрузки готовой продукции зачастую осуществлялись по наработанным ранее каналам сбыта. Дальнейшее развитие ценовой ситуации на рынке овсяной крупы и хлопьев прокомментировал оператор рынка ЗападноСибирского региона: «Согласно нашим прогнозам, в ноябредекабре цены на готовую продукцию будут колебаться в пределах 9000-9500 руб/т EXW. Существенных изменений как цен, так и темпов реализации ожидать не стоит, т.к. данный сегмент рынка достаточно стабилен, и в большинстве случаев влияние на его

16

Динамика цен предложения на пшеницу 3 класса и манную крупу в Центрально-Черноземном регионе, руб/т, EXW

17000 15000 13000 11000 9000 7000 5000

Пшеница 3 класса Источник: ИА "АПК-Информ"

авг.14

окт.14

Манная крупа

сен.14

сен.14

июл.14

Поволжский регион

авг.14

июн.14

июл.14

апр.14

июн.14

май.14

9000

мар.14

9500

янв.14

10000

фев.14

10500

дек.13

11000

окт.13

11500

Переходя к рынкам пшеницы и манной крупы, хотелось бы отметить, что взаимосвязь между этими сегментами достаточно сильная. Ценовые тенденции в указанных секторах всегда идут параллельно и лишь в единичных случаях могут незначительно отличаться. В связи с этим, в первую очередь, мы дадим общую характеристику работе рынка продовольственной пшеницы в начале текущего сезона. В преддверии 2014/15 МГ, а именно – в конце июня т.г. цены спроса на продовольственную пшеницу снизились более чем на 2000 руб/т и зафиксировались в диапазоне 7500-7900 руб/т CPT, что было обусловлено сезонным фактором. И по мере продвижения уборочной кампании и увеличения количества предложений цены продолжили постепенно снижаться. Однако уже во второй половине августа тенденция на зерновом рынке кардинально изменилась – цены на пшеницу начали активно повышаться. На такой поворот событий повлияли нестабильный курс валюты, повышение цен на МТР, сокращение количества предложений и высокий спрос перерабатывающих и экспортно-ориентированных компаний. В итоге с августа по сентябрь т.г. цены спроса/предложения на продовольственную пшеницу увеличились в среднем на 1500 руб/т и зафиксировались в европейской части в пределах 8000-8700 руб/т CPT и 8200-9000 руб/т EXW соответственно. Позитивным моментом для перерабатывающих предприятий в сложившихся условиях было достаточно высокое качество зерна урожая 2014 года. Вследствие этого проблем с производством готовой продукции с соответствующими требованиям ГОСТа качественными показателями не возникало. Вопрос, пожалуй, был только в негативном влиянии конъюнктуры рынка сырья на ценовую ситуацию в сегменте манной крупы.

ноя.13

12000

Рынок продовольственной пшеницы

авг.13

12500

сен.13

Средние цены предложения на овсяные хлопья, руб/т, EXW

работу оказывают сезонные факторы. В настоящее время основными покупателями овсяной крупы и хлопьев являются оптовые компании, которые занимаются фасовкой продукции и осуществляют ее поставку в торговые сети. Однако многие из них не стремятся формировать большие запасы крупы и хлопьев». Подводя итоги, отметим, что существенного повышения цен как на рынке овса, так и продуктов его переработки в 2014/15 МГ ожидать не стоит ввиду высокого валового сбора, хорошего качества зерновой урожая-2014, достаточного количества предложений сырья на рынке и приемлемых цен, а также сохранения прежних объемов потребления.

июл.13

и к середине октября 2014 г. варьировались в пределах 3000-4200 руб/т СРТ в европейской части и 2500-3500 руб/т СРТ в Уральском и Западно-Сибирском регионах. Что касается качественных показателей зерна урожая 2014 года, то, по мнению операторов рынка, в большинстве случаев они были достаточно приемлемыми. В пользу этого свидетельствует как увеличение в валовом сборе доли продовольственного овса, так и высокая оценка экспортного потенциала, который в сезоне-2014/15 может составить 15 млн. тонн, что является рекордным показателем для данного сектора.

МНЕНИЕ Рынок манной крупы Отметим, что сезон-2014/15 стартовал с предсказуемого снижения цен предложения на манную крупу. Ожидаемый рекордный валовой сбор пшеницы, высокое качество сырья, а также достаточное количество предложений зерна на рынке в первый месяц текущего сезона способствовали снижению цен на крупу. В июле т.г. отпускные цены на манную крупу в европейской части снизились в среднем на 2000 руб/т и зафиксировались в диапазоне 13500-16000 руб/т EXW. Однако в августе т.г. тенденции на рынке кардинально изменились вследствие роста цен на пшеницу. Но, несмотря на значительный рост цен в зерновом секторе, не все мукомолы спешили повышать отпускные цены на крупу. Это было вызвано достаточно высокой конкуренцией и готовностью мелких мельниц уступать в цене с целью привлечения большего количества покупателей. В итоге на рынке сложилась парадоксальная ситуация, когда высокие цены на сырье не оказывали влияния на стоимость конечного продукта переработки, а ключевое значение имел спрос на крупу. По мнению участников рынка, в текущем сезоне ценообразование в сегменте манной крупы во многом будет зависеть от потребительской активности, что ранее не было характерно для указанного рынка. На протяжении октября т.г. в европейской части отпускные цены на манную крупу были относительно стабильными и фиксировались в пределах 13000-15500 руб/т EXW. При этом в Уральском и Западно-Сибирском регионах в указанный период, напротив, цены на данный вид продукции начали снижаться в среднем на 1000 руб/т относительно сентября т.г. и варьировались в пределах 13000-16500 руб/т EXW. Минималь-

№10 (187) октябрь 2014 | ные цены предложения на крупу предлагали переработчики Западно-Сибирского региона. В настоящее время цены предложения на манную крупу и муку хлебопекарную высшего сорта фактически сравнялись, несмотря на то, что манная крупа традиционно выше по стоимости на 1000-1500 руб/т. Как сообщают переработчики, эта ситуация обусловлена невысоким спросом покупателей на крупу на фоне достаточного количества готовой продукции и высокой конкуренции среди мукомольных комбинатов. «Рынок манной крупы в новом сезоне будет всецело зависеть от двух факторов – цен на площадке продовольственной пшеницы и активности спроса потребителей. Учитывая сложившуюся конъюнктуру рынка продовольственной пшеницы, мы предполагаем, что цены предложения на манную крупу до Нового года повысятся в среднем на 500-800 руб/т. Но все же не стоит забывать и о том, что на рынке присутствует высокая конкуренция, которая также будет влиять на дальнейшее формирование отпускных цен на готовую продукцию», - комментирует оператор рынка Уральского региона. Подводя итоги всего вышесказанного, следует отметить, что на дальнейшее формирование цен будут влиять несколько факторов: — цены на продовольственную пшеницу; — количество и качество предложений зерновой; — спрос потребителей на манную крупу. Вера Коптилая, Полина Калайда

Сельхозпроизводители будут строить

элеваторы, чтобы не упускать возможность повышения прибыльности своего бизнеса

С каждым годом в свете активного развития зернового и масличного рынка Украины все более актуальным становится вопрос обеспеченности собираемых урожаев зернохранилищами. Конечно стоит отметить, что на страницах нашего издания эта тема неоднократно рассматривалась учеными, сельхозпроизводителями, агрохолдингами и экспертами рынка. В этот раз своим виденьем развития элеваторного хозяйства Украины поделятся Виталий Галич, начальник коммерческого департамента, и Игорь Белан, начальник проектного управления ГП «Зерновая Столица», которые расскажут о том, с какими проблемами приходится сталкиваться производителям элеваторного оборудования, проектным и строительным компаниям.

- В последние годы в Украине отмечается достаточно интенсивный прирост производства зерновых и масличных культур, что требует дополнительных емкостей для хранения. Во сколько Вы оцениваете потребность аграрного рынка Украины в новых зернохранилищах?

- Если разделить зернохранилища на 3 группы: заготовительные (в т.ч. фермерские), производственные и портовые зерноперевалочные терминалы, то наибольшая активность в новом строительстве закономерно должна наблюдаться в заготовительном секторе. Если прогнозы сбудутся и в ближайшие годы Украина сможет собирать 65-80 млн. тонн зерновых ежегодно, то очевидным становится еще больший дефицит емкостей для хранения (при существующих 35-37 млн. тонн). Учитывая тот фактор, что выращивание и реализация зерновых является достаточно прибыльной отраслью сельского хозяйства (несмотря на все погодные риски), сельхозпроизводители, безусловно, будут строить

www.hipzmag.com

элеваторы для того, чтобы не упускать возможность повышения прибыльности своего бизнеса. Чуть меньше интенсивность строительства производственных элеваторов. Здесь своя закономерность: чем больше строится мельниц, комбикормовых заводов, МЭЗов, тем, соответственно, большее количество емкостей для хранения. Пока данная индустрия не достаточно интенсивно развивается на Украине. Что касается портовых зерновых терминалов, то сейчас су-

В. Галич

17

| №10 (187) октябрь 2014 ществующие предприятия пока справляются с перевалкой зерна. Однако из-за того, что крымские порты «временно не работоспособны» для Украины, дефицит портовых элеваторов предвидится. Существующие терминалы, чтобы быть более конкурентоспособными и ускорить период приемки зерна и отгрузки судовых партий, активно проводят модернизацию транспортных линий (увеличивают производительность) и добавляют узлы приема с авто- и ж/д транспорта. Думаю, что интенсивность строительства в 2014 году не стоит брать во внимание, по объективным причинам…

- На каком количестве объектов ваша компания работала в последние 3 года, и какие основные операции выполнялись?

- В последние 3 года география выполняемых нами работ вышла за территорию Украины (здесь мы работаем практически во всех областях). Мы также наладили активный экспорт нашего оборудования в страны ближнего зарубежья – Молдова, Беларусь, Россия. По всем направлениям деятельности ГП «Зерновая Столица» - проектирование, монтаж, производство элеваторного и аспирационного оборудования, автоматизация, обслуживание предприятий, у нас достаточно большой портфель выполненных заказов. Не буду останавливаться на каком-то конкретном объекте – будь то транснациональная компания или небольшое фермерское хозяйство, – дабы никого не обидеть. Перечень выполненных работ и отзывы клиентов есть в наших референт-листах. Для нас все одинаково важны и ценны. Мы со всеми нашими заказчиками поддерживаем партнерские и дружеские отношения.

- Каковы основные требования заказчиков при выборе подрядчиков для строительства или реконструкции зернохранилищ?

- Как бы ни банально это звучало, но каждый заказчик ищет подрядчика с идеальным соотношением предложения «ценакачество». Но и это сейчас не основной фактор при выборе подрядчика. Сегодня уже достаточно много грамотных специалистов в службе заказчика, которые разбираются и в технологии и в оборудовании. Нам это только в помощь, так как уже никто не гонится за дешевизной в ущерб качеству. В первую очередь при выборе подрядной организации оценивается качество уже выполненных объектов, отзывы эксплуатационщиков приобретенного оборудования, имидж компании и, конечно, наличие собственных квалифицированных специалистов, а также полное техническое обеспечение для выполнения работ. Немаловажным фактором является способность выполнять подрядные работы самостоятельно – без привлечения субподрядчиков. Плюс опыт и профессионализм. Всем этим критериям наша компания соответствует. Мы имеем богатый опыт работы с международными компаниями, у которых вопрос качества и безопасности работ – на первом месте. Этот положительный опыт мы давно усвоили и ежедневно используем.

- Оправдано ли использование тендерной системы выбора подрядчиков заказчиком, и насколько такая система влияет на качество готовых объектов?

- Как я уже говорил раньше, современный заказчик стал более грамотным и требовательным. Прежде чем приступить к тендеру, служба заказчика проводит подготовительную работу по выбору участников. При этом учитываются те основные факторы, которым должен соответствовать будущий победитель. Если тендерные требования одинаково соблюдают все участники тендера,

18

то, по сути, тендер является процедурой по снижению стоимости подрядных работ не в ущерб качеству. Так должно быть. К сожалению, бывает, что заказчик и «обжигается», отдав предпочтение более дешевым предложениям. Срываются сроки сдачи объекта, наносятся финансовые убытки, срываются торговые контракты. При этом такой недобросовестный подрядчик должен понимать, что на этот объект и на многие другие ему дорога закрыта. Потерять имидж очень легко, восстановить – стократ сложнее.

- На многих, вновь возводимых, объектах в Украине работают до нескольких десятков подрядчиков. Насколько эффективен такой подход?

- Эффективен только в том случае, если очень большой объем работ, сильно сжаты сроки сдачи объекта и, самое главное, осуществляется строгий и щепетильный контроль службы заказчика над исполнителями. Важно составить графики объемов, сроков выполнения работ и финансирования (дорожная карта) и четко их придерживаться. Только при этом можно рассчитывать на успешность проекта. В противном случае будет «халтура», переделка которой впоследствии дорого обойдется.

- Как Вы оцениваете дальнейшие перспективы развития системы хранения в Украине?

- Только позитивно. Перспектива этого направления очевидна. Украина выходит на новый уровень количественнокачественных показателей динамики выращивания и сбора зерновых. Дальнейшее развитие зернового направления невозможно без увеличения мощностей по хранению. Кроме того, предприятия зерноперерабатывающей отрасли необходимо постоянно модернизировать и обслуживать. У нас огромный потенциал. Это оценил весь мир. Сельское хозяйство в общем и система зернохранения в частности являются приоритетными и бюджетообразующими отраслями экономики Украины на долгосрочную перспективу.

- Какие основные сложности в работе Вы можете отметить при проектировании и строительстве элеваторов в Украине?

- В процессе проектирования и строительства приходится сталкиваться, прежде всего, с отсутствием современных профильных отраслевых норм технологического проектирования и требований при проектировании отдельных специализированых сооружений, которые бы полностью соответствовали современному уровню техники и технологии.

- Приведите, пожалуйста, примеры.

- Из самых основных могу отметить: И. Белан — отсутствуют указания по проектированию на базе оборудования, имеющего производительность выше 500 т/ч при наличии сегодня на рынке оборудовании с производительностью выше 1500 т/ч;

МНЕНИЕ — не достаточно освещены требования к применяемым для самотечного оборудования материалам (нет рекомендаций по применению наиболее подходящей марки стали, не указаны требования к материалам для футеровки); — правила проектирования зернохранилищ организованных на базе отдельно стоящих металлических силосов не детализированы, отсутствуют четкие требования, регламентирующие блокирование силосов между собой и с другими сооружениями; — правила технологического проектирования и требований безопасности для современных зерновых складов отсутствуют. На рынке представлены зерновые склады вместимостью до 120 000 тонн. Такой склад физически не может соответствовать противопожарным нормам по величине противопожарного отсека, возникает неопределенность, как надо обеспечить его противопожарную безопасность. Это приводит к формальному подходу – установке систем автоматического пожаротушения, но гарантии в способности такой системы обеспечить безопасность при возникновении внештатной ситуации нет.

- Насколько на сегодняшний день законодательная и регламентирующая база в отрасли проектирования и строительства элеваторов учитывает требования рынка?

- Не совсем корректно связывать нормы проектирования и рынок, поскольку нормы предназначены, прежде всего, для обеспечения безопасности как строительства, так и эксплуатации объекта. А рынок требует все более компактного размещения сооружений на генеральном плане предприятия, интенсификации транспортных и технологических процессов и т.п. На мой взгляд, рынок не должен влиять на проектирование или строительство элеватора в части нормативных требований. Вместе с тем нормативные требования должны быть современными и соответствовать передовым достижениям науки, техники и технологии.

- В Украине большое количество старых железобетонных элеваторов, на которых силосные корпуса обеспечивают хорошую сохранность зерна, а технологическое оборудование отличается высокой энергоемкостью. Насколько эффективной и оправданной, по вашему мнению, является модер-

№10 (187) октябрь 2014 | низация таких зернохранилищ и в каких объемах она должна осуществляться?

- Для железобетонной конструкции срок нормативной эксплуатации, заложенный при проектировании, должен составлять 50…100 лет. Большинство элеваторов выполненных в железобетоне, построены в 70-80-х годах прошлого столетия, следовательно, они еще не исчерпали свой ресурс эксплуатации. Но к вопросу модернизации таких элеваторов следует подходить взвешенно, прежде всего, необходимо провести инструментальное обследование строительных конструкций. Только при их удовлетворительном состоянии можно говорить о модернизации или восстановлении железобетонных силосных корпусов. Важно также изучить прилегающую транспортную инфраструктуру, во времена строительства требования по скорости приема и отпуска зерна значительно отличались от современных. Сегодняшний уровень электротехнических устройств позволяет значительно уменьшить потери электроэнергии в элеваторном хозяйстве. В основном за счёт применения приводов с более высоким КПД, снижения потерь от нагрева проводников и вызванных работой самих электротехнических устройств, а также современных средств компенсации реактивной мощности. На мой взгляд, эффективность и оправданность модернизации и восстановления элеваторов, построенных на базе железобетонных силкорпусов, необходимо рассматривать в каждом конкретном случае отдельно. В случае достаточной обеспеченности транспортной инфраструктурой и энергоносителями модернизация или восстановление «железобетонного» элеватора однозначно будет эффективной и оправданной. В каждую вещь или сооружение вложены труд многих людей, затрачены средства и материальные ресурсы. При условии наличия технической экономически обоснованной возможности восстановления работоспособности существующих производственных мощностей необходимо максимально использовать такую возможность. Беседовал Святослав Ткаченко

Сложности в работе агрокомпаний Украины будут возникать до тех пор, пока правила игры не станут прозрачными Текущий год для многих украинских компаний стал годом проверки на прочность. Девальвация отечественной валюты, ограниченный доступ к финансовым ресурсам, затруднения в логистике – это далеко не весь список проблем, с которыми столкнулись участники агрорынка. Кроме того, в текущем сезоне остро стоит вопрос обеспечения предприятий природным газом, вследствие чего все более популярными становятся альтернативные источники энергии. Рецептами (Советами) по управлению холдингом в столь непростых условиях с нами поделилась директор «Оптимус Плюс» Елена Буркатовская.

- В Украине сейчас активно идет уборочная кампания. Приступили ли вы уже к закупке зерна нового урожая, и были ли осуществлены поставки этого зерна на ваши элеваторы? Как бы Вы прокомментировали его качество?

- На наши элеваторы в текущем году уже поступило большое количество зерновых нового урожая – пшеницы, ячменя, рапса, в настоящий момент заканчивается уборка кукурузы, и на эле-

www.hipzmag.com

ваторы нашей компании, где осуществляется хранение именно этого вида зерновых, поставки уже осуществляются. В отношении качества зерна нового урожая хотелось бы отметить, что оно обусловлено

19

| №10 (187) октябрь 2014 исключительно качеством посадочного материала и благоприятными погодными условиями, которые наблюдались в этом сезоне. Что касается подсолнечника, то хотелось бы отметить, что масличность в этом сезоне на 1,5-2% ниже, чем в прошлые.

- По данным ИА «АПК-Информ», в 2014/15 МГ урожай подсолнечника прогнозируется в пределах 11-11,5 млн. тонн, т.е. примерно на 8% меньше показателя 2013/14 МГ. По Вашему мнению, усилится ли конкуренция в новом сезоне?

- На масличном рынке всегда присутствует конкуренция. Это связано с тем, что количество перерабатывающих мощностей в Украине превышает валовой сбор маслосемян. Если возникает дефицит маслосемян и переработчикам не хватает объема сырья, производители начинают завышать цену предложения, что ведет к падению рентабельности, а иногда и к минусовой рентабельности, как это было весной сезона-2012/13. Собственно, с этим связаны основные сложности работы на масличном рынке. Сокращение же объёмов сырья и переработки в текущем году обусловлено, в первую очередь, крайне тяжёлой экономикополитической ситуацией, вследствие которой аграрии Донецкой и Луганской областей посеяли урожай, но не могут его полностью собрать и реализовать на территории, находящейся вне зоны АТО. Также на снижении урожайности сказалась долгая засушливая погода, которая практически уничтожила урожай в южных регионах страны, в большинстве хозяйств подсолнечник оказался невыполненным, много так называемого мелкозернистого, в котором практически отсутствует масло и который уходит в сор (в некоторых хозяйствах до 30% потерь из-за мелкозера).

- С чем в основном связаны ваши требования к сельхозпроизводителям – с налоговыми аспектами или качеством продукции?

- В большей степени наши требования связаны с налоговыми аспектами, поскольку качество проверяют лаборатории элеваторов и перерабатывающих предприятий. Также есть менеджеры, которые приезжают на ток со своим оборудованием, отбирают пробы, отвозят их на элеваторы, определяют качество, и, соответственно, формируется цена. У нас не может быть претензий к товаропроизводителям по качеству, так как мы его видим благодаря сертифицированным лабораториям. Кроме того, мы проверяем все документы, включая карту посевов. Мы уже знаем наших производителей – на этом рынке мало кто появляется новый, поэтому таких сложностей у нас нет.

- На текущий момент эксперты отмечают сложности с получением кредитов на закупку сырья. Коснулись ли вас проблемы с финансированием, привлечением инвестиций?

- В данный момент у нас такой проблемы нет. Конечно, оборотных средств не хватает, но ситуация не настолько критична. Сейчас наша компания проходит внешний аудит для привлечения иностранных инвестиций, поскольку внутренних, украинских, нам недостаточно. Мы будем стремиться привлечь инвестиции в Украину и готовы рассматривать достойные варианты.

- Планируете ли вы развивать другие направления переработки сельхозсырья? Например, переработку сои, рапса, зерна в муку, крупу или производство комбикормов?

- Комбикорма мы точно не собираемся производить. В отношении осваивания других направлений могу отметить, что мы предоставляли зерно для переработки на мельницы, но для себя сделали вывод, что это не наше направление. Положительным достижением

20

можем считать пробную переработку 5 тыс. тонн сои в 2013 году, и хотя оборудование переработчика на тот момент не было настроено для переработки данной культуры, мы рискнули и добились успеха, поскольку тогда был дефицит соевого шрота на внутреннем рынке. Кроме того, у нас был опыт переработки рапса, но мы были вынуждены отказаться и от этого направления вследствие трудностей процесса зачистки по его окончании и агрессивности данной культуры по отношению к оборудованию перерабатывающего предприятия. Сегодня наша компания рассматривает возможность строительства завода по переработке сои, есть в проекте и более долгосрочные планы – возведение комбината по глубокой переработке кукурузы. Уже ведутся переговоры для понимания срока окупаемости данных проектов, объема необходимых инвестиций и того, как их привлечь.

- Скажите, как соотносятся доли поставок масла «Оптимус Плюс» на внутренние и внешние рынки? В какие страны вы поставляете шрот и масло?

- Мы продаем нерафинированное подсолнечное масло наливом: около 25% поставляем на внутренний рынок, остальные 75% идут на экспорт. При этом на внешние рынки поставляются шрот и гранулированная лузга, которая в основном поставляется в Польшу. Мы налаживаем поставки масла в Китай. Также мы поставляем шрот в Беларусь, масло – в Турцию, Индию, Египет, ОАЭ, Бразилию, ЕС и другие страны. Небольшие объемы шрота покупают птицеводы Украины.

- Каким образом в вашей компании выстроена система перевозок? Существуют ли проблемы с логистикой в Донецкой области?

- У нас каждый год проходит тендер для всех, кто хочет с нами работать – определяется тариф и количество машин. У нас достаточно машин для поставки семян подсолнечника, вывоза маслосемян с токов и элеваторов. Есть некоторая сложность с железнодорожными вагонами-зерновозами: в октябре-ноябре они в дефиците, так как перевозят кукурузу. В это время компании, выигравшие тендер, просто физически не могут выполнить задекларированные условия. В этом году мы также ожидаем сложности с обеспечением вагонами. Одно из наших предприятий находится недалеко от зоны АТО – в Донецкой области возле г. Волноваха. На данный момент предприятие работает в штатном режиме, но проблема в том, что на него практически никто не завозит сырье. В настоящее время мы обдумываем, каким образом наладить функционирование предприятия без «кадровых потерь».

- Некоторые компании перевозят зерновые в контейнерах вместо вагонов. С ними меньше проблем?

- В целом, контейнеры с установленными внутри флекситанками мы используем для перевозки масла. Зерновые культуры мы пока не пробовали перевозить контейнерами, хотя существует довольно интересный с ценовой точки зрения рынок для данного вида поставок.

- Как бы Вы оценили влияние ратификации Соглашения об ассоциации Украины с Евросоюзом и перспективы введения зоны свободной торговли с ЕС на развитие вашего и, в принципе, украинского агробизнеса, в частности по переработке масличных?

- Полагаю, что кардинальных изменений не предвидится: наши продажи будут строиться примерно так же, как раньше. В случае

МНЕНИЕ роста спроса на наше масло, шрот или лузгу в европейских странах будет осуществляться реализация. Но, в целом, думаю, что данные изменения только к лучшему, поскольку уравниваются наши отношения с европейскими странами. В отношении поставок подсолнечного масла украинские производители на сегодняшний день получили однозначную фору по сравнению с российскими переработчиками, для которых существует импортная пошлина в ЕС.

- Как Вы относитесь к отмене сертификации зерновых складов, а также к указу о ликвидации Госсельхозинспекции?

- В отношении решения о ликвидации Госсельхозинспекции могу сказать следующее: инспекция не нужна, чтобы посмотреть на (оценить) состояние зерна. При желании клиент всегда может приехать на наши зерновые склады, посмотреть на количество зерна, на его состояние, оценить условия его хранения, при необходимости отобрать пробы, что и делают все трейдеры, которые с нами сотрудничают. Однако, лично по моему мнению, некоторые функции, исполняемые этой организацией, стоило оставить (независимая экспертиза, арбитраж). Относительно же отмены сертификации зернового склада могу сказать, что на момент ликвидации Госсельхозинспекции у нас происходило объединение всех предприятий в компанию «Оптимус Плюс», и для оформления «складской квитанции» необходимо было зарегистрироваться в Госреестрах Украины. Для этого нужен акт соответствия зернового склада, что, в принципе, является сертификатом соответствия. Из-за длительности процедуры у нас чуть не «провалилась» заготовка зерна на элеваторах, поскольку никто не хотел его к нам везти. Хотя у нас был сертификат, и, по сути, менялось только название.

- Часть функций Госсельхозинспекции передадут Госветфитослужбе. Как Вы думаете, изменится ли тогда ситуация?

- Думаю, будут сложности до тех пор, пока правила игры не станут прозрачными и не будет исключена коррупционная составляющая. В противном случае начнутся опять поборы, задержки (будут по 7 дней выписывать документы), и подобная реорганизация только, наоборот, усложнит процедуру получения соответствующих «разрешительных» документов.

- Сегодня актуальной является тема энергоресурсов, могут появиться проблемы с газом, в т.ч. для сушки зерна. Планируете ли Вы использовать альтернативные источники энергии на собственных предприятиях?

- В течение 2014/15 МГ мы планируем перевести газовую сушилку одного предприятия «Оптимус Плюс» на пеллетное оборудование. Мы посещали специализированные конференции, чтобы уяснить принцип работы данного механизма, поскольку в будущем придется все наши предприятия перевести на пеллетные установки, а у нас больше ста агентов сушки: на всех наших элеваторах установлена зерносушилка ДСП-32, но для перевода на альтернативные источники энергии необходимо разрабатывать техническую документацию на каждый объект. Первым переходить на пеллеты будет элеватор, где установлены три такие зерносушилки: спаренная и отдельная – на разные виды продукции. Если нам удастся реализовать данный проект, то однозначно в 2015 г. большую часть предприятий переведем на пеллетные установки.

- В компанию «Оптимус Плюс» входит более 30 предприятий. Как Вам удается эффективно ими управлять?

www.hipzmag.com

№10 (187) октябрь 2014 | - Функциональность предприятия обеспечивается благодаря слаженной работе всех подразделений, а также профессионализму, компетенции и добросовестности «команды сегодняшнего дня» - и управленческого персонала, и работников элеваторов, и сотрудников центрального офиса. В нашей компании есть отдел по контролю товарных потоков, служба качества по элеваторам, служба количественно-качественного учета – они контролируют качество продукции на ввозе и вывозе, также существует коммерческая служба, производящая закупку, служба сбыта. Мы используем единую систему 1С, где в режиме on-line видны приобретения, отгрузка, реализация, качество, количество и т.п. Целая группа IT-специалистов разрабатывает консолидацию данной системы с элеваторами. Кроме того, посредством видеонаблюдения мы видим все весовые, с каким качеством зашла машина и т.д. В специальной программе происходит регистрация складских квитанций. Конечно, есть нюансы по состоянию зданий и сооружений – их необходимо ремонтировать, реконструировать, инвестировать средства в их модернизацию и развитие. Мы понимаем, что это долгий процесс и будем делать все, чтобы наши предприятия функционировали без ущерба для людей, товара и собственников.

- Одна из проблем рынка – дефицит квалифицированных специалистов. Есть ли проблема с кадрами в вашей компании?

- Да, такая проблема в нашей сфере существует, как и в ряде других. Несколько лет назад в Днепропетровском аграрном университете появилась специальность «Хранение и переработка зерна», и наша кадровая служба приглашает на стажировку в «Оптимус Плюс» специализирующихся по ней студентов. Ранее мы также приглашали технических специалистов из Одесского государственного аграрного университета, в итоге 2-3 человека у нас остались. Однако мы понимаем, что работа на элеваторах связана с необходимостью проживания в сельской местности, а большинство хотят жить в городах. Поэтому квалифицированных кадров на предприятиях действительно не хватает, необходимо создавать кадровый резерв инженеров, сушильных мастеров и работников лаборатории. Многих также может не устраивать зарплата. На наших предприятиях мы намерены в ближайшее время пересмотреть уровень заработной платы и привести ее в соответствие с рыночными условиями.

- Случается ли так, что специалистов перекупают конкуренты?

- Да, такие случаи, к сожалению, бывают. Если это не шантаж, а рыночная ситуация, мы идем на компромисс или отпускаем. Но я могу точно сказать, что сотрудники «Оптимус Плюс» не пожалели, что пришли работать в нашу компанию.

- Каким Вы видите развитие компании через 5 лет?

- Во-первых, мы бы хотели построить завод по переработке сои и, соответственно, приобрести сеть элеваторов в регионе, где выращивается данная культура. Во-вторых, нам необходимо получить инвестиции и произвести необходимые реконструкции эксплуатируемых объектов – это проекты на 5 лет и более. Также мы предпринимаем соответствующие шаги в отношении увеличения объёмов переработки, в первую очередь семян подсолнечника. Беседовал Святослав Ткаченко Обработка материалов: Алина Стежка, Майя Щербина

21

| №10 (187) октябрь 2014

Совершенствование направлений

государственного регулирования рынков сбыта аграрной продукции

Добровольская О.С., кандидат экономических наук, ведущий научный сотрудник ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт экономики и нормативов» г. Ростов-на-Дону, Добровольская С.Г., кандидат технических наук, старший научный сотрудник ФГБУ «Северо-Кавказский научно-исследовательский институт механизации и электрификации сельского хозяйства», г. Зерноград Ключевые слова: регулирование рынков сбыта, аграрная продукция, сельское хозяйство. Одной из основных целей государственной аграрной политики страны является формирование эффективно функционирующего рынка сбыта аграрной продукции. Целеполагающими направлениями аграрной политики в области развития сбыта аграрной продукции в перспективе являются: - формирование продовольственного рынка - обеспечение населения сельскохозяйственной продукцией и продовольствием отечественного производства; - укрепление организационно-экономического функционирования и повышения конкурентоспособности, российских сельхозтоваропроизводителей. Одним из направлений улучшения положения сельского хозяйства и поддержки сельхозпроизводителей должно стать развитие рынков сбыта аграрной продукции. Основные из них: товарные биржи; аукционы, оптовые и недельные рынки; государственные и муниципальные заказы, оптовораспределительные центры; сельскохозяйственная потребительская кооперация, электронная коммерция и др. Биржевая торговля является одним из эффективных институтов реализации сельхозпродукции для отечественных аграриев. Однако она ограничена в основном отраслью растениеводства и осуществляется в рамках государственных закупочных и товарных интервенций. В этой связи возникает объективная необходимость стимулировать развитие биржевой торговли посредством активного привлечения к биржевым торгам сельскохозяйственных производителей и перерабатывающих предприятий, повышения их предпринимательской культуры, стимулирования активного использования товарных фьючерсов при экспортно-импортных операциях. Эти направления способны реализовать районные информационноконсультационные центры. Аукционы, оптовые и недельные рынки продают сельскохозяйственную продукцию, как правило, не стандартизованную, нуждающуюся в осмотре, это может быть пушнина, лошади, рыба, овощи и др. Данные рынки сбыта во многих странах мира являются цивилизованными каналами сбыта для аграриев. При инициации региональных органов управления необходимо предусмотреть строительство специализированных сельскохозяйственных оптовых рынков, аукционов (с государственной бюджетной поддержкой), где в качестве учредителей выступят ассоциации сельхозпроизводителей, сельскохозяйственные потребительские и кредитные кооперативы, создающие хозяйственное общество – оптовый рынок. Государственные и муниципальные нужды – должны стать перспективным и эффективным каналом сбыта аграрной продукции. Увеличение объема государственных закупок сельскохозяйственной продукции по фиксированным ценам ослабит влияние посредников на ценообразование. В системе госзакупок необходимо ввести квотирование для малых форм хозяйствования под определенные программы.

22

Оптово-распределительные центры (ОРЦ) - многофункциональные организации, созданные в качестве оптовологистической платформы (возможна на базе сельскохозяйственного потребительского кооператива) для обеспечения доступа малых форм хозяйствования к системе маркетинга, хранения, переработки и реализации сельхозпродукции. Прямого взаимодействия их с оптовиками, представителями розничной торговли и конечными потребителями с целью формирования справедливой рыночной цены на сельхозпродукцию, повышения доходов сельхозтоваропроизводителей, улучшения снабжения населения области высококачественной и дешёвой продукцией, развития сельской потребительской кооперации. Рассматриваемые структуры создаются по инициативе региональных (муниципальных) органов управления (государственной бюджетной поддержкой), где в качестве учредителей выступят сельхозпроизводители, сельскохозяйственные потребительские и кредитные кооперативы, создающие хозяйственное общество – ОРЦ. Сельскохозяйственная потребительская кооперация и интеграция является эффективным механизмом решения проблем сбыта, стоящих перед производителями сельскохозяйственной продукции, в первую очередь перед малыми формами хозяйствования. Данные каналы реализации являются для сельхозпроизводителей гарантированными рынками сбыта, весомыми конкурентом торгово-закупочным структурам посредников, региональных и межрегиональных структур. Местные рынки, розничная и сетевая торговля остаются значимыми каналами для малых форм хозяйствования (К(Ф)Х, ЛПХ, сельхозпотребкооперативов). Данные направления нуждаются в целом комплексе мероприятий институционального и рыночного управления. Электронная коммерция все больше входит в финансовохозяйственную деятельность аграриев, создано большое количество агропорталов, позволяющих сельхозтоваропроизводителям в условиях отсутствия в стране межрегиональных связей самостоятельно вести торговую деятельность с покупателями напрямую, внедриться на ранее недоступные по географическим причинам рынки. Развитие электронной коммерции и становление электронного рынка посредством все более широкого использования сети Интернет требует совершенствования организационно-экономического механизма регулирования данного рынка и, прежде всего, нормативно-правовой базы. Институт государственного регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия основывается на четырех совокупных нормативных правовых актах: - формирование федерального и региональных продовольственных фондов для государственных нужд; - осуществление закупочных и товарных интервенций в целях стабилизации продовольственного рынка;

Экономика и организация производства - государственное регулирование оптовых продовольственных рынков; - регулирование экспортно-импортных отношений. Государственные органы управления АПК осуществляют экономическую и косвенную поддержку развития рынков аграрной продукции. Для реализации государственной политики развития рынков сбыта аграрной продукции могут применяться следующие механизмы: - совершенствование законодательного поля; - предоставление бюджетных средств сельскохозяйственным товаропроизводителям в соответствии с законодательством Российской Федерации; - применение особых налоговых режимов в отношении сельскохозяйственных товаропроизводителей; - создания государственно-кооперативной многоканальной системы сбыта продукции сельхозпроизводителей; - увеличения объемов и совершенствования механизмов проведения закупочных, товарных интервенций, залоговых операций, с расширением перечня сельскохозяйственной продукции и товаропроизводителей; - создания институтов рыночной инфраструктуры в форме снабженческо-сбытовых, инвестиционных и страховых компаний, финансовых структур для обслуживания малых и средних агроструктур; - расположения закупочных госструктур или бирж на территориях с наибольшей концентрацией сельхозпроизводителей – улучшение доступности для всех форм хозяйствования; - выделения бюджетных средств на реконструкцию и модернизацию существующих оптовых рынков для использования прогрессивных технологий, схем логистики и создания рыночной инфраструктуры; - стимулирования создания региональных и межрегиональных интегрированных агроформирований; - осуществление закупки, хранения, переработки и поставок сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия у отечественных производителей для государственных и муниципальных нужд; - реализация программ поддержки покупательского спроса населения, включая пенсионеров, инвалидов, малоимущих граждан, в т.ч. через социальные карты, предоставления грантов органам социального обеспечения и некоммерческим ор-

www.hipzmag.com

№10 (187) октябрь 2014 |

ганизациям на реализацию таких проектов, как «Бесплатная столовая», «Продуктовые наборы» и пр.

- регулирование рынка сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, в том числе таможенно-тарифное и нетарифное регулирование; - антимонопольное регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия; - поощрение торговых и перерабатывающих организаций, работающих с местными сельхозпроизводителями; - информационное обеспечение сельскохозяйственных товаропроизводителей на основе развития информационнотелекоммуникационной системы агропромышленного комплекса региона, автоматизированной информационной системы Министерства сельского хозяйства РФ, системы информации ситуации на рынках сельскохозяйственной продукции регионов (потребности региона, запасов сырья и продовольствия в количественном выражении); - осуществлять участие органов управления АПК, сельхозпроизводителей и других заинтересованных лиц в международных проектах, выставках, конференциях по вопросам сбыта аграрной и продовольственной продукции. Важным моментом, оказывающим влияние на сбыт сельскохозяйственной продукции, является качество продукции. Существенная роль в повышении качества производимой сельхозпродукции отводится государством развитию научных агроисследований по разработке мероприятий по увеличению урожайности сельскохозяйственных культур и продуктивности стада, организации полноценного кормления, по поддержке развития племенного животноводства и семеноводства, повышению плодородия почв. В создании цивилизованной системы рынков сбыта, достижении успеха по продвижению продукции большую роль играет активность самих сельхозтоваропроизводителей, грамотный маркетинговый подход к решению проблемы реализации. Органам управления АПК всех уровней целесообразно проводить регулярное обучение и повышение квалификации руководителей хозяйств, специалистов и заинтересованных представителей личных подсобных хозяйств основам менеджмента, маркетинга, вопросам ценообразования продукции, поиску и организации новых каналов сбыта, электронной торговли.

23

| №10 (187) октябрь 2014 УДК 631.3

Високоефективна реалізація технологій точного землеробства на базі систем точного позиціонування та моніторингу стану сільськогосподарських угідь у сучасних технологіях Броварець О.О., кандидат технических наук, Національний університет біоресурсів і природокористування України Системи точного позиціонування агрегату на полі дають можливість підвищити ефективність сільськогосподарського виробництва у сучасних технологіях сільськогосподарського виробництва шляхом раціонального використання технічних засобів при виконанні технологічних операцій у рослинництві. Наведено номенклатуру засобів автоматизації, приладів і устаткування для високоефективної реалізації технології точної землеробства на базі сучасної техніки: системи точного позиціонування агрегатів на місцевості; польові та бортові комп’ютери; прилади дистанційного зондування сільськогосподарських посівів, а також прилади контролю якості проведення технологічних операцій загального та спеціального призначення. Застосування систем позиціонування дає можливість найбільш ефективно провести оранку (диференційоване внесення добрива, засобів захисту рослин), сівбу сільськогосподарських культур, скласти карти родючості та врожайності. Система позиціонування включає антену-приймач глобальних позиційних систем GPS (США) і ГЛОНАСС (Росія), який встановлюється на агрегат і пеленгує сигнали із супутників, що знаходяться в зоні прийому. Для точного визначення місцезнаходження об’єкта в просторі та часі достатньо одержувати сигнали із 3-4 супутників (з 24), що обертаються навколо Землі. Точність визначення місцезнаходження об’єкта знаходиться в діапазоні від декількох метрів до 1 см. На підставі вивчення наявної інформації складено перелік приладів позиціонування агрегатів на полі (табл. 1), які найбільш часто використовуються на території України.

Таблиця 1. Прилади позиціонування агрегатів на полі №

Марка

Коротка характеристика

Приймач GPS 252

Точність позиціонування 3-30 см, двохчастотний режим

Антена EZ-Guide

Маса 372 г. Діапазон робочих температур від -40°С до +70°С. Герметична

Приймач AG GPS 332

Використовується на будь-яких сільськогосподарських операціях. Вмонтовується в кабіні. Точність регулюється

4.

Agronov «Grotec»

Точність позиціонування ±10 см. Складається із GPSприймача та термінала

5.

Приймач StarFire iTC фірми John Deere

Сумісний із сигналами: SF1, SF2, EGNOS

1.

2.

3.

До кінця не вирішено питання про вибір розміру і форми елементарної ділянки для кожного конкретного поля, що залежить від багатьох чинників. Зменшення площі елементарної ділянки підвищує кількість проб, точність і якість диференційованого внесення добрив і засобів захисту рослин, але збільшує витрати на агрохімічне обстеження поля. Ґрунтопробовідбирачі дозволяють автоматизувати і багато разів прискорити процес відбору проб для їхнього подальшого аналізу та створення електронної карти родючості ґрунту. Переваги використання автоматичних ґрунтопробовідбирачів указано в табл. 2.

Таблиця 2. Порівняльна таблиця операцій взяття

ґрунтових проб і внесення добрив у традиційній і точній системах землеробства Операція

1.

З'єднана ґрунтова проба на аналіз

Відбирається з 5-20 га

Відбирається з 1-5 га

2.

Відбір проб

Ручним буром

Автоматичним ґрунтопробовідбирачем

3.

Картогра-фічна основа

Ґрунтова карта та план землекористування

Електронна ґрунтова карта, план землекористування, космічні знімки з географічною прив'язкою

4.

Місце відбору проб

Визначається вішками, теодолітом, місце відбору точно не фіксується

Визначається системою глобального позиціонування. Місце відбору фіксується із точністю 30 см

5.

Складання картограми

Вручну

За допомогою програмного забезпечення

6.

Розрахунок дози добрив

За середньозваженим значенням для всіх полів, уручну

Диференційований для кожної ділянки поля, автоматично за програмою

7.

Внесення добрив

На полі створюються ділянки із надмірним і недостатнім вмістом поживних речовин

Кожну ділянку поля удобрено за потребою, згідно із картограмою

Автоматичні ґрунтопробовідбирачі Для моніторингу стану сільськогосподарських угідь у сучасних технологіях сільськогосподарського виробництва активно використовуються традиційні системи моніторингу, які забезпечують найбільш точне визначення параметрів ґрунтового середовища. Відбір проб для отримання інформації про рівень родючості ґрунту на кожній елементарній ділянці поля є першим, найскладнішим і трудомістким елементом системи точного землеробства (ТЗ).

24

Традиційне землеробство

№

Точне землеробство

растениеводство Для автоматизованого та прискореного взяття ґрунтових проб і зразків на елементарних ділянках поля створено ґрунтопробовідбирачі, які монтуються на різних енергетичних засобах. Виділення елементарних ділянок і порядок узяття ґрунтових проб здійснюють за розробленими методиками. План об’їзду і фіксації точок відбору проб готується за допомогою GPS/ГЛОНАСС-приймача та програмного забезпечення. Зібрані проби нумеруються і здаються до хімлабораторії для аналізу. Результати аналізу заносяться до програмного забезпечення, яке обробляє їх і видає карту розподілу речовин полем. Дана карта використовується для створення технологічної карти диференційованого внесення й ухвалення управлінських рішень. Комерційні організації, що займаються впровадженням точних технологій (інженерний центр «ГЕОМІР», компанія «Агрікон», Євротехніка GPS та ін.), пропонують ряд автоматизованих ґрунтопробовідбирачів (табл. 3) для використовування в господарствах, які впроваджують систему ТЗ, а також відповідне програмне забезпечення (ГЕО-план та ін.).

Таблиця 3. Автоматичні ґрунтопробовідбирачі Глибина взяття проб, см

Характеристика

Нітфельд Duohrob-60 універсальний

0-30 30-60

Встановлюється на трактор, автомобіль-пікап, автопричіп. Оснащено GPS-приймачем. Програмне забезпечення: «Геоплан» або КБ «Панорама». Час взяття проби 20-25 сек. Оснащено польовим ноутбуком

2.

Нітфельд MULTIPROB 120

0-30 30-60 60-90

Розподіляє проби на три горизонти. Встановлюється на квадроцикл. Оснащено GPS-приймачем. Програмне забезпечення: «Геоплан» або КБ «Панорама»

3.

Нітфельд Duohrob-60

10-30

Час взяття проби 3-5 сек. Встановлюється збоку на будь-який легкий транспортний засіб. Керування – із сидіння водія

4.

Еміті Конкорд 2036 ATV Mount

0-90

Встановлено на квадроцикл. Бере 10 проб. Час взяття однієї проби – 25-35 сек. Вага – 100 кг

5.

Еміті Конкорд 2024 ATV Mount

0-60

Встановлено на квадроцикл. Бере 20 проб. Час взяття однієї проби – 4-16 сек. Вага – 95 кг

6.

Еміті Конкорд 2450 Pick-up Mounted

0-61

Автоматично бере 10 проб. Час взяття однієї проби – 10-12 сек. Встановлюється на автомобіль-пікап. Вага – 102 кг

7.

Еміті Конкорд 9800A/ Agricultural

0-122

Автоматично бере 10 проб. Час взяття однієї проби – 25-30 сек. Встановлюється на автомобіль-пікап

0-30

Продуктивність – 38 зразків на годину. Встановлюється на квадроцикл. Оснащено GPS-приймачем, польовим ноутбуком. Для створення ґрунтової карти є програмне забезпечення

№

1.

8.

9.

10.

Фірмавиробник / найменування

Wintex 1000

Мобільний ґрунтопробовідбирач Патент РФ №2264607

Fritzmeier

Amaty Tecnology для автомобіля: модель 2450 для трактора: 11. модель 2403 модель 3603 модель 4803

0-30

Агрегатується із трактором тягового класу 0,6. Відбір проб безперервний, без зупинки. Позиціонування: мірним колесом від стартової лінії на початку поля. Довжина елементарних ділянок регулюється в широких межах, ширина кратна захопленню удобрювача

0-90

Агрегатується із трактором, позашляховиком, автопричепом. Повний автомат із точною прив'язкою до місцевості. Час взяття однієї проби – 15-20 сек. Для складання ґрунтової карти використовується бортовий комп'ютер

0-61 0-61 0-91,5 0-122

www.hipzmag.com

10-12 сек. на одну пробу. Маса – від 84 до 100 кг. Проводять картографування полів за допомогою позиціонування і комп'ютера

№10 (187) октябрь 2014 | Слід зазначити, що традиційні методи відбору ґрунтових проб та їхні аналізи для отримання необхідної інформації трудомісткі, тривалі та вартісні. Для успішного введення в сільське господарство технологій ТЗ необхідна розробка нових, експресних, більш дешевих методів отримання об’єктивної інформації про неоднорідність параметрів ґрунтів і використання її, наприклад, при визначенні доз внесення добрив під плановану врожайність.

Сенсорні датчики Застосовуються різні типи і системи сенсорних датчиків (табл.

4), які встановлюються на агрегатах, що виконують переважно операції внесення рідких мінеральних добрив (РМД) і засобів захисту рослин (ЗЗР). Датчики в реальному часі визначають основні параметри стану ґрунту (або біомаси), які необхідно враховувати для регулювання зростання рослин. За допомогою комп’ютера та відповідного програмного забезпечення (ПЗ) відбувається обробка даних, визначається кількість добрив, необхідна для конкретної ділянки землі. Потім дані передаються на агрегати, які вносять добрива.

Таблиця 4. Сенсорні датчики Фірма/ № виробник найменування

Характеристика

Greenseeker Hundro Agri

Встановлюють на машини для внесення добрив із робочою шириною 18 м (30 датчиків із кроком 0,6 м). Виміряють кількість відбитого від рослин світла в діапазоні 600-780 нм. Після обчислення на комп'ютері вегетаційного індексу подається певна доза робочої рідини, через кожний жиклер певна порція. Добриво вносять локально

Miniveg N Hundro Agri

Використано принцип лазерної флюоресценції. Випромінювання лазера після віддзеркалення від рослин потрапляє на детектор, де визначається концентрація хлорофілу. Робота системи не залежить від сонячного освітлення. Система може визначати захворювання на листі рослин. Датчики кріплять на штанзі, яка повертається по ходу руху

N-Sensor Hundro Agri

Система виміряє оптичну густину посівів і концентрацію хлорофілу в листі рослин. Джерело освітлення – сонячне проміння, яке розкладається в датчику і порівнюється із відбитим від рослин промінням. Визначається колір листя та густина травостою, і залежно від цих показників вноситься необхідна кількість добрив. Датчик розташовано вище за трактор, що дозволяє обстежувати велику площу поля. Так, при висоті датчика 3,5 м з обох боків обстежується еліпс шириною 2,85 м

4.

Grop-Sensor Hundro Agri

Застосовують для точного дозованого внесення фунгіцидів і стимуляторів зростання на колосових культурах, що не вилягли. На передній частині трактора шарнірно кріпиться маятник, який виміряє силу опору рослин переміщенню при русі трактора і подає відповідний сигнал виконавчим органам для внесення певної кількості рідини

5.

YARA N-Sensor

Застосовують для визначення вмісту азоту в рослинах, відповідного азотного підживлення та внесення регуляторів зростання рослин

6.

Agrocom VRA (Grop-Meter)

Система безперервно виміряє біомасу рослин і здійснює відповідне змінне дозування ЗЗР по ходу руху агрегату

1.

2.

3.

Диференційоване внесення мінеральних добрив – одне із найважливіших економічних і екологічних аспектів точного землеробства. Застосування даної технології та відповідного устаткування дозволяє значно скоротити витрати на добрива, тобто вносити їх залежно від потреби ґрунту, а також забезпечує оптимальний вміст поживних речовин у ґрунті. Під час проведення робіт за умови наявності GPS-устаткування будується карта внесення добрива.

25

| №10 (187) октябрь 2014

Системи картографування врожайності Для вимірювання врожайності по ходу руху зернозбиральний комбайн оснащують датчиком урожайності, який є набором сенсорів (механічних, оптичних, радіаційних, тензометричних). Датчик визначає масу потоку зерна, що пройшло через елеватор, за одиницю часу. При цьому одночасно визначається і вологість зерна, що дозволяє виключити помилки визначення його маси, викликані відмінністю вологості. Навігаційна система (GPS/ГЛОНАСС-приймач) визначає координати комбайна на полі, які записуються одночасно із сигналами датчиків врожайності зерна через певні проміжки часу. Всі сигнали обробляються комп’ютером. Підсумком роботи є детальна карта врожайності прибраного поля, де різними кольорами виділено зони (ділянки) із різною врожайністю. Комп’ютерний моніторинг урожайності – ефективний спосіб визначення вологості та врожаю на полях господарства. З урахуванням цих даних і виходячи з оптимізації витрат і максимального прибутку, ухвалюють рішення про диференційовану обробку засобами хімізації. Можлива постановка і зворотної задачі: зниження витрат відповідно до потенціалу врожаю на бідних ґрунтах. В табл. 5 наведено характеристики діючих систем картографування врожайності.

Таблиця 5. Системи картографування врожайності Позначен№ ня (марка) системи

Характеристика

1.

Грінстар ТМ Харвест Dок

Склад для комбайна John Deere: навігаційна система StarFire (точність водіння 30 см); дисплей; процесор; ключова карта; датчики маси та вологості зерна; програма картографування врожайності; бортовий принтер; карта пам'яті HCMCJA

2.

CLAAS Lexion

Встановлено на комбайнах CLAAS. Система забезпечена багатофункціональним контролером

3.

Універсальна Встановлюється на будь-які зернозбиральні комбайни. система картографування Визначає врожайність і вологість зерна з одиничної площі з врожайності урахуванням місцеположення комбайна та нерівностей поля (Геомір)

4.

Agrotronix S.A. (Франція)

Визначає врожайність і вологість зерна в режимі реального часу

Висновок Слід зазначити, що ринок технічного та програмного забезпечення системи ТЗ постійно поповнюється новими розробками, тому перелік приладів, устаткування і програм має постійно оновлюватися. Проте, наведена в статті номенклатура на даному етапі може бути вибірково використана при комплектуванні оптимального машинно-тракторного парку конкретними господарствами, що реалізують систему ТЗ, а також при складанні технологічних адаптерів до точних технологій виробництва зерна в Україні.

Очищення зерна в елеваторі покращує якість борошна

Ільчук В.Б., кандидат технічних наук, Харченко Є.І., кандидат технічних наук, Національний університет харчових технологій, Єремеєва О.А., аспірант, Костецька К.В., асистент, Уманський національний університет садівництва Підготовка зерна до помелу посідає важливе місце в технології виробництва борошна для забезпечення якості готової продукції. В практиці борошномельного виробництва доводиться працювати із зерном, властивості якого суттєво змінюються від типу, підтипу, району вирощування, року вирощування тощо. Властивості зерна також можуть змінюватися під дією різних факторів у процесі післязбиральної обробки (сушіння, зберігання, транспортування тощо). Все це приводить до великого різноманіття зерна, яке надходить на борошномельні підприємства, тому основна мета підготовки зерна до помелу – необхідність покращення вихідних технологічних властивостей зерна, що дає можливість підтримувати в розмелювальному відділенні млинзаводу незмінні параметри режимів роботи всього технологічного обладнання [1, 2]. Одноразовий прохід зерноочисного обладнання в підготовчому відділенні борошномельного заводу не завжди забезпечує повноцінне очищення зерна від усіх наявних у зерновій масі домішок, передусім через коливання їхнього вмісту та технологічної ефективності обладнання. Так, технологічна ефективність зерноочисних сепараторів коливається в межах 60-80% [3-5]. Тому створюють додаткову підготовку зерна до помелу шляхом повторного пропуску зерна через зерноочисне обладнання. В елеваторах, на яких встановлено зерноочисне обладнання, є можливість виконувати ряд важливих технологічних операцій, що сприяють підвищенню ефективності використання зерна при переробці його в борошно. Недооцінка технічних можливостей елеватора може призводити до порушення технологічного процесу на борошномельному заводі [6].

26

Враховуючи вищесказане, було поставлено за мету дослідити зміни якості та виходу борошна при переробці зерна пшениці в сортове борошно у виробничих умовах. Очищення зерна в елеваторі проходило очищення в зерновому сепараторі А1-БІС-100, після чого зерно направлялося до зерноочисного відділення борошномельного заводу. Технологічний процес підготовки зерна до помелу здійснювався «сухим» способом. Дослідженнями показників якості зерна пшениці, яке пройшло підготовку в елеваторі, виявлено, що очищення зерна в елеваторі дозволяє зменшити вміст смітних домішок на 0,1%, зернових – на 0,4%, фузаріозних зерен, а також збільшити натуру зерна із 773 до 780 г/л. Результати спостережень наведено в табл.

1. Ефективність виділення в зерноочисному відділенні смітних домішок становила 51-55%, зернових – 55-58%. При переробці підготовлених партій пшениці знімалися баланси борошна, визначалася якість борошна за показником білості, розраховувався вихід борошна за кожним потоком і будувалися кумулятивні криві середньозваженої білості борошна. Кумулятивні криві середньозваженої білості борошна двох серій досліджень наведено на рис. За даними рис. можна бачити, що, починаючи від сумарного виходу 20%, відбувається значне зменшення середньозваженої білості борошна при переробці зерна пшениці, яке не проходило попереднє очищення в елеваторі, в порівнянні з аналогічними даними переробленої партії пшениці, яка пройшла попередню підготовку в елеваторі.

технологии хранения и сушки Таблиця 1. Показники якості зерна пшениці Найменування показників

Показники якості зерна пшениці без підготовки в елеваторі на вході в зерноочисне відділення

Натура зерна, г/л

773

Вологість, %

14,2

перед І др.с.

Показники якості зерна пшениці з підготовкою в елеваторі на вході в зерперед І ноочисне др.с. відділення 780

16,00

14,2

16,2

Склоподібність, %

37

39

Смітна домішка, %

0,7

Фузаріозних зерен, %

0,1

Вміст вівсюга, %

0,08

–

–

–

Зернові домішки, %

3,8

2,2

3,4

1,9

в т.ч. биті зерна

2,2

2,0

1,9

1,8

ячмінь

0,1

0,1

0,2

0,1

пророслі зерна

0,3

0,2

0,2

–

Зернова домішка в проході

1,2

1,1

Клейковина, кількість, %/якість, од.

22,2/75

22,4/75

0,36

0,6

0,33

0,12

Таблиця 2. Результати помелу пшениці в сортове борошно

Партія зерна пшениці, яка не оброблялася в елеваторі Партія зерна пшениці, яка очищувалася в елеваторі

Аналіз показників якості окремих сортів борошна та його виходу показав, що при підготовці зерна до помелу із попереднім очищенням в елеваторі вихід вищого сорту збільшився на 2,5% за рахунок зменшення виходу борошна 1 сорту. Білість борошна вищого та 1 сорту не змінилася, кількість та якість клейковини в борошні вищого сорту також не змінилися. Відповідно до даних табл. 3 можна побачити, що вміст клейковини в борошні 1 сорту збільшився з 27 до 29%, також підвищилася якість клейковини із 70 до 90 од.

Таблиця 3. Вихід та показники якості сортів борошна Найменування показника Загальний вихід борошна вищого сорту Загальний вихід борошна 1 сорту Білість борошна вищого сорту, од. Білість борошна 1 сорту, од.

Кінцеві результати помелу, які наведено в табл. 2, свідчать про те, що загальний вихід і середньозважена білість борошна переробленої партії пшениці за добу, яка не проходила підготовки в елеваторі, був меншим, ніж тієї партії, яка проходила підготовку в елеваторі.

Вид обробки

№10 (187) октябрь 2014 |

Загальний вихід борошна, %

Середньозважена білість борошна, од.

74,6

54

75,8

55

Вміст клейковини в борошні вищого сорту, % Вміст клейковини в борошні 1 сорту, % Якість клейковини в борошні вищого сорту, од. Якість клейковини в борошні 1 сорту, од.

www.hipzmag.com

Партія зерна пшениці, яка очищувалася в елеваторі

55

57,6

19,5

18,2

59

59

44

44

25

25

27

29

60

60

70

90

В процесі помелу відбиралися зразки продуктів подрібнення з метою контролю режимів роботи перших трьох драних систем. Результати контролю режимів роботи вальцьових верстатів наведено в табл. 4.

Таблиця 4. Середні показники вилучення проміжних продуктів подрібнення на вальцьових верстатах перших трьох драних систем Партія зерна пшениці, яка не оброблялася в елеваторі

Партія зерна пшениці, яка очищувалася в елеваторі

І др.с.

42,5

41

ІІ др.с.

65,9

61,2

ІІІ др.с.кр

31,5

40,8

ІІІ др.с.др

18

28,3

Найменування показника

Кумулятивні криві середньозваженої білості борошна при сортовому помелі пшениці за умови: 1 – зерно пшениці не проходило очищення в елеваторі; 2 – зерно пшениці додатково очищувалося в елеваторі

Партія зерна пшениці, яка не оброблялася в елеваторі

Аналіз даних табл. 4 показав, що при помелі пшениці в борошно були відхилення в режимах подрібнення ІІ та ІІІ драних систем, але це не вплинуло на зміну показників якості борошна в гірший бік. Режим роботи І драної системи переважно залишався незмінним. Одними із визначальних показників, які характеризують технологічні властивості зерна, є показники пробної випічки [7]. Після вироблення борошна відбиралися зразки борошна вищого і 1 сорту, з яких випікали хліб формовий у відповідності до ГОСТ 27669-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба». Після випічки хліба визначали показники його об’ємного виходу та пористість м’якушки. Результати досліджень наведено в табл. 5. Аналіз даних, наведених у табл. 5, показує, що пористість хліба, випеченого із борошна вищого та 1 сорту, не змінюється незалежно від способу підготовки зерна до помелу, а об’ємний вихід

27

| №10 (187) октябрь 2014 хліба при виробленні його із борошна вищого сорту збільшився на 2,7 од. Об’ємний вихід хліба, виробленого із борошна 1 сорту, залишився незмінним незалежно від способу підготовки зерна до помелу. Всі наведені результати спостережень підтверджують доцільність попередньої підготовки зерна до помелу, результатом якої є підвищення виходу борошна, його якості та показників якості хліба, виробленого із добре підготовленого зерна перед його подрібненням.

Таблиця 5. Показники пробної випічки хліба із зерна, підготовленого в елеваторі, та без його підготовки

Найменування показника

Зерно, очищене лише в зерноочисному відділенні борошно борошно 1 вищого сорту сорту

Зерно, очищене в елеваторі та зерноочисному відділенні борошно борошно вищого 1 сорту сорту

Пористість, %

0,81

0,78

0,81

0,71

Об’ємний вихід хліба, см3

400,8

398,1

403,5

398,1

Л І ТЕРАТ У РА 1. Егоров Г.А. Технология муки. Практический курс / Г.А. Егоров. – М.: «ДеЛи принт», 2007. – 143 с.

2. Чеботарев О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов. / О.Н. Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. – М.: «Март», 2004. – 688 с.

3. Сепаратор БСХМ [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.mehzavod.com.ua/bshm/.

4. Ситовой сепаратор ПСО-0,7 [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.olis.com.ua/equipments/proizvodstvomukiikrup/sitovoj-separatorpso-07/.

5. Технологическое оборудование и поточные линии предприятий по переработке зерна: Учебник / Л.А. Глебов, А.Б. Демский, В.Ф. Веденьев, А.Е. Яблоков; I и III части под ред. Л.А. Глебова, II часть под ред. А.Б. Демского. – М.: «ДеЛи принт», 2010. – 696 с.

6. Кулак В.Г. Технология производства муки. / В.Г. Кулак, Б.М. Максимчук. – М.: «Агропромиздат», 1991. – 224 с.

7. Мерко І.Т. Наукові основи і технологія переробки зерна: підручник для студ. вищих навч. закладів. / І.Т. Мерко, В.О. Моргун. – Одеса: «Друк», 2001. – 348 с.

Проблема измерения влажности

сыпучих продуктов в потоке решена! Мороз С.В., руководитель департамента маркетинга и продаж ООО «КСК-АВТОМАТИЗАЦИЯ»

Многие наши клиенты часто обращались к нам с вопросом: «Что вы можете предложить для непрерывного измерения влажности сыпучих продуктов?» Получение непрерывной достоверной информации о влажности продукта – это проблема, которую в настоящее время не решили предприятия многих отраслей пищевой промышленности: - сахарная промышленность (влажность сахара после сушки); - элеваторы (влажность зерна перед поступлением в силосы); - молокозаводы (влажность сухого молока); - комбикормовые заводы (влажность компонентов до смешивания); - мельницы (влажность муки); - заводы по переработке яиц (влажность сухого белка, желтка, меланжа); - МЖК и МЭЗ (влажность семечки); - хлебозаводы (влажность муки); - кондитерские фабрики (влажность сырья). Нашими специалистами был проведен анализ рынка приборов для измерения влажности сыпучих продуктов. В настоящее время специалисты украинских предприятий пользуются либо приборами для разового измерения влажности (стационарное лабораторное оборудование), либо мобильными (ручными) приборами. Некоторые предприятия пытаются решить эту проблему с помощью непрерывных влагомеров белорусского или украинского производства. К сожалению, эти приборы еще недоработаны технически, имеют нестабильные показатели, высокую цену при низком качестве измерения. При проработке рынка европейских поставщиков влагомеров для сыпучих оказалось, что проблема измерения влажно-

28

сти сыпучих продуктов в потоке существует не только в Украине, но и в Европе. В Германии нашлись энтузиасты – компания SWR-Engineering Messtechnik GmbH, которая решила эту задачу. Компания SWR Engineering – это лидер в разработке и производстве приборов для работы с сыпучими веществами и пылью. Штаб-квартира и производственные мощности SWR Engineering находятся в городке Шлинген (Германия). Компания имеет собственные подразделения в Австралии, Китае и Франции, а также более 20 дистрибьюторов в других странах. «Инвестиция в будущее» – это девиз SWR. Поэтому SWREngineering находится в постоянном контакте с колледжами и университетами, поддерживает проекты исследований, проводит лекции в университетах. Разработки SWR-Engineering отмечены многими патентами и наградами за инновации. Компания SWR Engineering является ведущим мировым разработчиком и производителем микроволновых измерителей влажности для работы с твердыми сыпучими веществами и пылью. В моделях поточных влагомеров внедрена система бесконтактного измерения высоты насыпи транспортируемого по конвейерной ленте материала. Благодаря этому измеритель влажности становится полностью независимым от режимов работы конвейера, продолжая осуществлять точные измерения влажности потока. Микроволновые влагомеры применяются для измерения влажности материалов в бункерах и других технологических ёмкостях, спускных желобах, трубах, при винтовой подаче материала и даже непосредственно в технологическом процессе, для чего созданы специальные модификации измерителей.

технологии хранения и сушки

№10 (187) октябрь 2014 |

Измеритель влажности сыпучих материалов M-Sens 2 1. Применение Измеритель влажности M-Sens 2 – это датчик, специально разработанный для непрерывных или дискретных измерений влажности в технологических процессах. В различных вариантах установки датчик M-Sens 2 может использоваться при измерениях влажности различных видов пыли он-лайн, порошков, гранулятов и других сыпучих материалов. Микроволновой измеритель влажности M-Sens 2 отличается простотой настройки и калибровки. Благодаря стойкости к ударным воздействиям и повышенной влажности гарантируется высокая эксплуатационная надежность и большой срок службы датчика. Высокопрочный керамический диск, защищающий окно сенсора, обеспечивает стойкость к абразивному воздействию, а также к избыточному давлению.

Влагомер M-Sens 2: измерение влажности

Микроволновая технология измерения влажности Характеристика, определяющая скорость распространения радиоволн в материале, называется диэлектрической проницаемостью. Чем больше диэлектрическая проницаемость, тем медленнее распространяется радиосигнал. Измерив время прохождения радиоволн через материал и зная толщину материала, можно вычислить его диэлектрическую проницаемость. Большинство сухих веществ имеют диэлектрическую проницаемость от 2 до 5 безразмерных единиц. Диэлектрическая проницаемость воды существенно выше – она равна 81 единице. Если вещество содержит влагу, то в общую диэлектрическую проницаемость вносит свой вклад как сам материал, так и присутствующая в нем вода. По измеренной диэлектрической проницаемости влажного вещества можно определить, какую долю смеси составляет материал, а какую – влага. На этом факте и основана работа микроволновых измерителей влажности. Радиоволны передатчика проходят через весь слой материала, из-за чего происходит измерение полной влажности, усреднённой по всему объёму материала. Также микроволновая технология позволяет измерять влагу, сконцентрированную внутри крупных кусков материала. При правильной настройке микроволновые измерители могут работать в условиях, когда влага неравномерно распределена по толще материала (вертикальная сегрегация, высыхание поверхности). Микроволновая технология применяется в условиях, где неоднородность распределения влажности не позволяет использовать другую технологию измерения. Микроволновые измерители влажности применяются в пищевой промышленности, а также в других производственных процессах, где влага может быть распределена неравномерно (в сухих смесях и добавках, при хранении муки и зерна).

www.hipzmag.com

2. Функции Принцип действия поточного измерителя влажности M-Sens 2 основан на измерении напряженности высокочастотного поля и прямой цифровой обработке сигнала, обеспечивающей высокую степень разрешения. Поскольку поверхностная и капиллярная влажность материала сильно влияет на его проводимость, влажность может быть точно измерена через усредненную объемную плотность. Калибровка производится оператором путем нажатия кнопки и ввода известного «опорного» значения влажности. Флуктуации измеряемого значения, вызванные изменением объемной плотности материала, устраняются путем специальной фильтрации сигнала. Также в сенсоре предусмотрена автоматическая компенсация влияния температуры.

29

| №10 (187) октябрь 2014 3. Измерительная система Система измерения влажности состоит из следующих компонентов: • приварной фланец; • от 1 до 3 сенсоров, каждый с 2-метровым соединительным кабелем; • модуль обработки MME 100 или ММЕ 300 (для 2 и 3 сенсоров); • монтажная коробка MMC-box для соединения сенсора(ов) и модуля обработки. Модуль обработки соединяется с сенсором посредством 4-жильного экранированного кабеля. Максимальное расстояние между сенсором и модулем обработки 300 м. Возможные неточности измерений, вызванные неоднородностью материала, могут быть существенно уменьшены за счет подключения к модулю обработки ММЕ 300 до 3 сенсоров. Одновременно уменьшается и влияние на результаты измерений колебаний объемной плотности, которая, как правило, одинакова во всей измерительной зоне.

в этой точке создаются практически идеальные условия для измерения остаточной влажности. Например, использование M-Sens 2 позволяет избежать попадания слишком влажного материала на последующие технологические циклы или в погрузку.

4. Применение (практические примеры) I. Установка в шнековом питателе Установка измерителя влажности в шнековом питателе чрезвычайно удобна, так как продукт продвигается вдоль сенсора через одинаковые временные интервалы и с относительно одинаковой плотностью.

II. Установка на ленточном конвейере Непрерывное измерение влажности сыпучего материала на конвейере дает возможность быстро реагировать на слишком влажный или слишком сухой материал. Благодаря этому можно избежать закупоривания в последующих стадиях технологического процесса.

III. Установка в бункере Другая типичная позиция для измерителя влажности M-Sens 2 – это выпускная секция бункера. Благодаря неизменной плотности материала в заполненном бункере для сенсора

30

IV. Контроль процесса сушки Лежащий на ленте материал проходит через туннель сушилки и покидает зону горячего воздуха. На конце ленты подсушенный материал падает в шнековый конвейер, который подает его в процесс. Оператора интересуют два вопроса: достиг ли материал на выходе из сушилки желаемого уровня остаточной влажности, и, как следствие, правильно ли выбрано время цикла и температура сушки? Прибор M-Sens 2 производит точные и достоверные измерения влажности, позволяющие управлять процессом и обеспечивать на выходе практически постоянную влажность материала. Оптимизация процесса позволяет оператору эффективно управлять затратами и качеством продукции.

V. Измерение влажности в миксере Измеритель влажности M-Sens 2 может быть установлен на всех типах миксеров. Измерения производятся в движущемся материале в процессе работы миксера. С помощью измерения влажности материала могут контролироваться параметры времени процесса или величины дозы материала. С этой целью измеритель влажности M-Sens 2 обычно подключается к ПЛК или другой промышленной системе управления.

технологии хранения и сушки

5. Простая настройка M-Sens 2 калибруется путем ввода значений нескольких известных «опорных» точек. Даже с одной «опорной» точкой прибор обеспечивает достаточно точные измерения относительной влажности. Чем больше введено опорных точек, тем точнее модуль обработки M-Sens 2 измеряет мгновенную относительную влажность материала. А. Забор пробы Для того чтобы откалибровать M-Sens 2, стартуйте процедуру калибровки с контрольной панели модуля обработки. Измерение опорной точки займет около 1 мин. В течение этого времени в процессе перемещения материала, например, по конвейерной ленте, возьмите его пробу после сенсора. В идеальном варианте лучше взять несколько маленьких проб в течение всего интервала измерения. Если точка забора пробы находится далеко от сенсора (напри6. Технические данные

№10 (187) октябрь 2014 |

мер, в силосе или шнековом питателе), сделайте задержку на время, необходимое для того, чтобы материал, находившийся под сенсором при старте, достиг точки забора пробы. Если материал неподвижен, дождитесь окончания измерения «опорной» точки и возьмите пробу из-под сенсора M-Sens 2 в зоне его измерения. Б. Лабораторный тест Определите относительную влажность материала с помощью лабораторного прибора. Чем лучше были соблюдены все условия забора пробы непосредственно из-под сенсора во время измерения «опорной» точки, тем точнее будет калибровка M-Sens 2. В. Ввод значения влажности Процедура калибровки завершается вводом измеренного в лаборатории значения относительной влажности с контрольной панели модуля обработки.

Сенсор Корпус

Нерж. сталь 1.4571

Покрытие датчика

Керамическое

Применение во взрывоопасных зонах

Zone 22 (dust), zone 2 (gas)

Категория защиты

IP 67 в соответствии с EN 60529

Рабочая температура

0... +80°C

Рабочее давление

макс. 10 бар

Потребляемая мощность

0,6 Вт

Время отклика

0,1 сек.

Вес

Около 1000 г

Диапазон измерений

0-85% остаточной влажности

Погрешность

0,1% абсолютная в откалиброванном диапазоне

Соединительный кабель

Экранированный 4-проводный, 0,25 мм² Модуль обработки

Напряжение питания

110/230 VAC (50 Гц)/24 VDC

Потребляемая мощность

20Вт/24В

Потребляемый ток

макс. 1A/24В

Категория защиты

IP65 в соответ. с EN 60529/10.91

Рабочая температура

-10...+45°C

Габариты

258x237x174 мм (ШxВxГ)

Вес

Около 2,5 кг

Интерфейс

RS232, RS485

Кабельные вводы

3 x M16 (4,5-10 мм Ø)

Блок кроссировки кабеля

0,2-2,5 мм² [AWG 24-14]

Ток или напряжение выходного сигнала

2 x 4...20 мA (0...20 мA), нагрузка < 700 Ω или 2...10 В (0...10 В), нагрузка > 2 kΩ

Сигнализация предельного значения

Реле макс. 250 VAC, 1A

Цифровые входы

2 входа, для внешних активных управляющих сигналов

Сохранность информации

Флэш

КСК-АВТОМАТИЗАЦИЯ, Украина, Киев, ул. М.Расковой, 4-Б тел.: (044) 494-33-55, моб. тел.: (067) 658-07-87, sergey_shmid@kck.ua, www.kck.ua

www.hipzmag.com

31

| №10 (187) октябрь 2014

Определение содержания белка в

пшеничной муке анализатором АБЗ-1

Ковальчук А.В., ООО «Центральная промышленная группа», Тихонюк А.В., научный сотрудник, ИТТФ НАН Украины, Дадеко Л.И., кандидат технических наук, ПрАТ «ДКТБ ТЕП» Одним из методов контроля содержания белка в пшеничной муке является определение содержания белка с помощью анализатора АБЗ-1 [1, 2]. Преимуществами метода являются достаточно высокая точность определения – ±0,5% и отсутствие при проведении анализа контакта с вредными для здоровья человека веществами. Если допускается время определения содержания белка в образце до 20 мин., применение анализатора АБЗ-1 является актуальным. Тем более что стоимость комплекта АБЗ-1 в 5-8 раз дешевле российского Спектрана и в десятки раз дешевле зарубежных автоматических анализаторов [3, 4]. Блок-схема измерительной части анализатора представлена на рис. 1.

Рисунок 1. Блок-схема измерительной части анализатора 1, 2, 3 – светодиодные излучатели, 4 – широкополосный фотоприемник (фотодетектор), 5 – конденсор. Система содержит аналого-цифровой преобразователь (АЦП), цифровой процессор управления, который посылает сигналы управления на мультиплексор для управления светодиодными излучателями, выполняет коррекцию цветовых данных, производит пересчет цветовой модели в необходимую измерительную шкалу и управляет выводом. Широкополосный фотоприемник передает по синхронизирующим сигналам от мультиплексора аналоговые данные на АЦП, где происходит их преобразование в данные о содержании в образце исследуемого вещества (белка) с определенной разрядностью. Как правило, используется 12, 16-разрядное (или более) преобразование, благодаря которому на выходе появляются цифровые данные, несущие информацию о содержании белка в образце на каждый канал. При исследовании образцов в каждом канале используется последовательное включение светодиодных излучателей ближнего инфракрасного и видимого диапазонов цвета, в результате один цикл работы алгоритма позволяет передать данные со всего поля кюветы исследуемого образца. Время, необходимое для определения содержания белка в образце, зависит от количества циклов последовательной засветки и циклов усреднения полученных данных, что составляет около 250 мс на обработку данных одного канала. Для трех циклов усреднения по трем каналам время обработки данных составляет приблизительно 2250 мс. Общее время выполнения программного цикла измерения цветности образца с коррекцией, усреднением и выводом на дисплей не превышает 10 сек.

32

Для повышения стабильности результатов измерений при использовании светодиодных излучателей необходимо учитывать следующие проблемы: 1) Существуют различия в интенсивности свечения светодиодных излучателей в составе одного датчика, причем разница может достигать 50%.

2) Некоторые светодиодные излучатели способны при одинаковой силе тока через них отдавать практически вдвое больше световой энергии, чем светодиодные излучатели других спектров излучения.

3) Наблюдаются различия в интенсивностях свечения светодиодных излучателей даже из одной партии.

4) С течением времени отмечается снижение интенсивности свечения светодиодов. По некоторым данным, уже через 500 ч использования светодиодных излучателей их яркость может понизиться на 5-7%. Поэтому для обеспечения стабильности измерений, предлагается проводить дополнительную процедуру автоматической калибровки по следующему алгоритму (рис. 2). Началом работы является первичная инициализация и установка всех заданных параметров функционирования аппаратной части анализатора. После установки времени свечения светодиодных излучателей каждого канала необходимо определить «эталонный черный» и «эталонный прозрачный» цвет. Для получения данных о первом выключают все светодиодные излучатели и считывают информацию, повторяют процедуру несколько раз и запоминают средние значения. Для получения данных об «эталонном прозрачном» последовательно измеряют прозрачный эталон при освещении каждым светодиодным излучателем, повторяя процедуру несколько раз и учитывая среднее значение, из которого вычитают данные «эталонного черного». Полученное значение и есть «эталонный прозрачный» для каждого излучателя. Эти «эталонные» значения используют для процедуры коррекции на аппаратном уровне (рис. 1).

Рис. 2. Алгоритм калибровки каналов излучателей

технологии зернопереработки

№10 (187) октябрь 2014 | Процесс определения содержания белка в муке с помощью анализатора АБЗ-1 включает следующую пробоподготовку: взвешивание навески, перемешивание с биуретовым реагентом с помощью мешалки и центрифуги. Затем кювета с образцом в биуретовом реагенте переносится в анализатор АБЗ-1 (рис. 5), где автоматически производится определение содержания белка в образце муки. При необходимости можно одновременно произвести пробоподготовку от 2 до 10 образцов.

Рис. 3. Первичная обработка – вычитание из сигнала «уровня черного» Обработка «эталонного черного» производится считыванием данных при выключенных светодиодных излучателях. Величина сигнала на выходе фотодетектора в этот момент времени, какой бы она ни была (например, 0.5В), принимается за уровень черного цвета, т.е. этому сигналу соответствует двоичный цифровой код [00000000], и все сигналы величиной менее 0.5В также интерпретируются как абсолютно черный цвет (рис. 3). Сигналы, величина которых будет больше заданного порога (в нашем примере больше 0.5В), являются полезными и принимаются в расчеты. Если же свет проходит сквозь прозрачный эталон, то величина сигнала на выходе фотодетектора в этот момент времени (опять же, при любом его значении) принимается за уровень прозрачного цвета, т.е. этому сигналу присваивается двоичный цифровой код [11111111]. Все сигналы, величина которых больше установленного порога, будут восприниматься как прозрачный цвет, а все что меньше порога, является уже изменением интенсивности цвета (рис. 4).

Рис. 5. Анализатор белка АБЗ-1 При определении содержания белка (Pr) в зерне добавляется еще размол в заданном режиме. Для контроля содержания белка в пшеничной муке были исследованы 6 образцов муки с содержанием белка в диапазоне 12,0-15,0%. Результаты определения содержания белка в муке приведены в табл.1.

Таблица 1 Образец муки Содержание белка Pr,%

Рис. 4. Первичная обработка – определение сигнала «уровня прозрачного образца или эталона» По полученным данным эталонных сигналов определяются два параметра: – базовое смещение – BIAS (вычисляется на основе сигнала уровня черного); – коэффициент усиления – GAIN (вычисляется на основе сигнала уровня прозрачного). Из полученного от фотодетектора сигнала каждого излучателя вычитается уровень BIAS, после чего проводится усиление этого сигнала на индивидуальный коэффициент усиления GAIN для каждого канала. Таким образом, каждая порция данных от излучателей подвергается индивидуальной цифровой обработке, в результате которой достигается высокая точность определения исследуемого параметра, например, содержания белка. Кроме того, такой алгоритм обработки позволяет компенсировать такие явления, накапливаемые со временем, как запыление элементов оптической системы и изменение яркости свечения излучателей.

www.hipzmag.com

1

2

3

4

5

6

15,0 14,7 15,2 14,6 15,0 15,1 15,2 14,9 15,0 12,4 12,6 12,2 12,2 12,3 11,8 12,2 12,6 12,1

Pr сред., %

14,96

14,9

15,03

12,4

12,1

12,3

Сходимость |Сх| (Р=0,95) 0,04 0,3 0,2 0,3 0,1 0,2 0,17 0,13 0,03 0,0 0,2 0,2 0,1 0,2 0,3 0,1 0,3 0,2

33

| №10 (187) октябрь 2014 Расхождения результатов определений содержания белка в муке с помощью анализатора АБЗ-1 не превышали ±0,3%. Таким образом, применение анализатора АБЗ-1 является перспектив-

ным для контроля качества зерна и муки вследствие обеспечения высокой точности измерений при значительном снижении стоимости прибора по сравнению с зарубежными аналогами.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Определение содержания белка в зерновых на анализаторе АБЗ-1 с ускоренной пробоподготовкой. [Текст] / Дадеко Л.И., Тихонюк А.В., Завражная Ж.С. .// Хранение и переработка зерна. – 2012. №8 (158). – С. 66-67.

2. Каталог інвестиційних та інноваційних пропозицій наукових підприємств міста Києва. Довідник [Текст] / - К.: «ЮПЕКО-ПРІНТ», 2005. – С. 96.

3. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://analit-pribor.com.ua/catalog/2/20/118.

4. [Электронный ресурс].– Режим доступа: http://agroproekt.com.ua/index.php/chopin/infraneo-junior.

УДК 633.1:664.641.004.12

Интенсификация процесса увлажнения зерна перед помолом в шнековом увлажнителе

Бузоверов С.Ю., кандидат сельскохозяйственных наук, Лобанов В.И., кандидат технических наук, Протасов С.Н., студент, Алтайский государственный аграрный университет Ключевые слова: перерабатывающая промышленность, мукомольная промышленность, гидротермическая обработка зерна, отволаживание зерна, интенсификация увлажнения зерна, шнековый увлажнитель. Целью исследований послужило изучение влияния увлажнения зерна в шнековом увлажнителе на выход и основные показатели качества муки. Исследования проводились в условиях ЗАО «Табунский элеватор» Табунского района Алтайского края и специализированной лаборатории «Процессы и аппараты» кафедры «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции» АГАУ. Основной задачей исследований являлось определение влияния влажности зерна перед I драной системой на выход муки и основные показатели ее качества. Экспериментальным путем доказано, что самой оптимальной влажностью зерна на I драной системе является 17%, так как при этой влажности получились самые оптимальные показатели количества и качества готовой продукции: влажность муки высшего сорта – 15%, 1 сорта – 14,8%, манной крупы – 15,4%, количество муки высшего сорта – 20,5%, манной крупы – 4%, общий выход муки – 75,5%. Исходя из этого, можно сделать вывод, что отклонение влажности зерна на I драной системе в большую или меньшую сторону приведет к снижению эффективности переработки зерна пшеницы. Проведенные экспериментальные исследования по определению влияния влажности на угол внутреннего трения на спиральном шнеке указывают на оптимальную влажность при максимальной производительности перед I драной системой ω = 15%. В этом случае угол внутреннего трения составил φ = 37,4°. Поэтому мы предлагаем для дальнейших расчётов ориентироваться на оптимальный угол внутреннего трения φ = 37° при ω = 15%.

Keywords: processing industry, flour-milling industry, hydrothermal treatment, tempering, intensification of tempering, tempering screw.

The research goal was to study the effect of wheat tempering in tempering screw on flour-extraction ratio and the main flour quality indices. The research was conducted in the mill of the ZAO “Tabunskiy Elevator” of the Tabunskiy District, Altai Region, and specialized laboratory “Processes and Equipment” of the Chair of Agricultural Product Processing Mechanization of the Altai State Agricultural University. The main research objective was to reveal the effect of wheat grain moisture level before First Break system on flour-extraction and the main flour quality indices. It is experimentally proved that the most optimum grain moisture level of First Break system is 17.0% as that moisture level enables obtaining the following most optimum quantity and quality indices of the finished product: moisture content of the premium grade flour – 15%, that of the first grade flour – 14.8%, and that of semolina – 15.4%; the amount of premium grade flour made 20.5%, that of semolina – 4%, and the total flour-extraction ratio made 75.5%. It is concluded that upward or downward deviation of grain moisture level at First Break system may decrease the efficiency of wheat grain processing. The conducted experimental research to reveal the effect of moisture level on the internal friction angle at the tempering screw indicate the optimum moisture level at the maximum through-put prior to First Break system as much as ω = 15%. In that case the internal friction angle made φ = 37,4°. Therefore, we propose in further calculations to be guided by the optimum internal friction angle φ = 37° at ω = 15%.

Введение В современных экономических условиях агропромышленный комплекс нашей страны создает инфраструктуру – обработку сельскохозяйственного сырья в местах его производства на основе разработанных технологий хранения и переработки зерна. Перерабатывающие предприятия сельского типа зачастую работают по сокращенной технологии на устарелом, некомплектном оборудовании и выпускают продукцию с низким выходом, не соответствующую всем требованиям ГОСТов [1-4].

34

Производство пшеничной муки в нашей стране развито достаточно сильно. По информации Росстата, на 1 января 2013 г. производством муки в стране занимались 495 средних и 1662 малых предприятия. Выработано за 2009 год 10,8 млн. тонн. Для сравнения: в США, по данным на этот же период, 180 предприятий вырабатывают 18 млн. тонн. Из приведенных данных следует, что в нашей стране подавляющее большинство составляют предприятия малой мощности. На этих предприятиях актуальна проблема нехватки площадей под необходимое число бункеров для отволаживания зерна, следствием чего является снижение

технологии зернопереработки выхода муки, в результате снижается конкурентоспособность мельниц малой мощности. В связи с этим одним из направлений исследований процесса гидротермической обработки пшеницы является поиск способов интенсивного увлажнения зерна, позволяющих сократить технологический цикл производства муки за счет уменьшения времени отволаживания, при этом нельзя допускать снижения выхода и ухудшения качества получаемой продукции [5-8]. Таким образом, экспериментальные исследования и развитие теории процесса увлажнения зерна актуальны для научного обоснования совершенствования процесса, оборудования и технологического режима переработки зерна, обеспечивающих высокое качество готовой продукции.

Материал и методика исследований Один из путей решения данной проблемы – совершенствование процесса увлажнения зерна перед помолом посредством улучшения производительности шнекового увлажнителя и повышения эффективности его работы [7-8]. Целью исследований послужило изучение влияния увлажнения зерна в шнековом увлажнителе на выход и основные показатели качества муки.

Результаты исследований Эксперименты по определению основных показателей качества зерна и муки были проведены в условиях лаборатории ЗАО «Табунский элеватор» (табл. 1).

№10 (187) октябрь 2014 |

Из данных табл. 1 следует, что самая оптимальная влажность зерна I драной системы равна 17%, так как при этой влажности получились самые оптимальные показатели количества и качества готовой продукции: влажность муки высшего сорта – 15%, 1 сорта – 14,8%, манной крупы – 15,4%, количество муки высшего сорта – 20,5% манной крупы – 4%, общий выход муки – 75,5%. Исходя из этого, можно сделать вывод, что отклонение влажности зерна на I драной системе в большую или меньшую сторону приведет к снижению эффективности переработки зерна пшеницы. Также были проведены исследования по определению влияния влажности на угол внутреннего трения на спиральном шнеке в условиях лаборатории «Процессы и аппараты» кафедры МПСП АГАУ. Для чего использовалась экспериментальная установка для формирования конуса из сыпучих материалов и замера параметров этого конуса. В соответствии с методикой провели измерения, результаты которых представлены в табл. 2. На основании проведенных измерений были построены графики влияния влажности зерна на угол внутреннего трения увлажнителя (рис. 1) и высоты материала в увлажнителе (рис. 2). Из рис. 1 видно, что при повышении влажности происходит резкое нарастание угла внутреннего трения увлажнителя. Это можно объяснить тем, что увеличиваются силы сцепления между отдельными частицами. По достижении влажности зернового материала 15% угол внутреннего трения составляет 38,4. Затем, когда влажность повышаем до 16,5-17,1%, угол внутреннего трения не только не нарастает, а наблюдается его незначительное снижение. Вероятно, при дальнейшем повышении влажности материала он будет про-

Таблица 1. Основные показатели качества зерна и муки (экспериментальные данные), %

на I драной системе

мука, высший сорт

мука, 1 сорт

манная крупа

мука, высший сорт

мука, 1 сорт

высшего сорта

1 сорта

манной крупы

общий

Выход муки

после первого отволаживания

Клейковина

с элеватора

Влажность продукции

№ опыта

Влажность зерна

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4 13,4

15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0

15,0 15,1 15,2 15,3 15,4 15,5 15,6 15,7 15,8 15,9 16,0 16,1 16,2 16,3 16,4 16,5 16,6 16,7 16,8 16,9 17,0

13,6 13,7 13,8 13,9 14,0 14,1 14,2 14,3 14,4 14,5 14,6 14,7 14,8 14,9 15,0 15,1 15,2 15,3 15,4 15,5 15,6

13,4 13,5 13,6 13,7 13,8 13,9 14,0 14,1 14,2 14,3 14,4 14,5 14,6 14,7 14,8 14,9 15,0 15,1 15,2 15,3 15,4

14,0 14,1 14,2 14,3 14,4 14,5 14,6 14,7 14,8 14,9 15,0 15,1 15,2 15,3 15,4 15,5 15,6 15,7 15,8 15,9 16,0

28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0

30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0

10,0 12,0 14,0 16,0 20,0 24,0 28,0 32,0 36,0 38,0 42,0 46,0 48,0 50,0 51,0 52,0 53,0 54,0 56,0 58,0 60,0

67,0 64,5 62,0 58,5 53,0 49,0 44,0 40,0 35,0 33,0 29,0 25,0 23,2 21,4 20,5 19,3 18,0 16,7 14,4 12,2 10,0

0,0 0,0 0,0 1,0 2,0 2,0 3,0 3,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0

77,0 76,5 76,0 75,5 75,0 75,0 75,0 75,0 75,0 75,0 75,0 75,0 75,2 75,4 75,5 75,3 75,0 74,7 74,4 74,2 74,0

www.hipzmag.com

35

| №10 (187) октябрь 2014 Таблица 2. Данные экспериментальных исследований и расчетов Обработка результатов измерений Влажность зерна, %

11,3

13,5

15,0

16,5

17,1

Номер опыта

Н, мм

Rср, мм

fi

1

70

157,5

0,444

2

75

157,5

0,476

3

70

157,5

1

92

159

2

94

159

0,561

0,01

0,0001

3

92

157

0,547

-0,004

0,00002

1

110

164

0,642

-0,011

0,0001

2

112

160

0,658

0,005

0,0001

3

110

169

0,659

0,006

0,0001

1

115

167,5

0,686

0,07

0,00005

2

115

170

0,676

-0,03

0,00001

3

115

170

0,676

-0,03

0,00001

1

114

169

0,679

0,01

0,0001

2

117

163

0,679

0,01

0,0001

3

112

167

0,677

-0,01

0,0001

fср

φ

fi-fср

(fi-fср )2

-0,01

0,0001

0,022

0,0008

0,444

-0,01

0,0001

0,545

-0,01

0,0001

0,454

0,551

0,653

0,679

0,678

27,1

32,4

37,4

39,7

37,9

Sx

σ

0,018

0,01

0,011

0,006

0,007

0,007

0,0058

0,003

0,001

0,001

являть свои адгезионные свойства, и увеличиваются силы сцепления между отдельными частицами. Аналогичная ситуация наблюдается и по влиянию влажности на высоту слоя материала в увлажнителе (рис. 2). Полученные результаты не в полной мере согласуются с литературными данными. Ранее был использован для расчетов угол внутреннего трения φ = 35° для пшеницы. Согласно рис.

1, угол φ = 35° соответствует влажности ω = 14%. Проведенные исследования на ЗАО «Табунский элеватор» указывают на оптимальную влажность при максимальной производительности перед I драной системой ω = 15%. В этом случае угол внутреннего трения φ = 37,4°. Поэтому мы предлагаем для дальнейших расчётов ориентироваться на оптимальный угол внутреннего трения φ = 37° при ω = 15%. Рис. 1. Влияние влажности зерна на угол внутреннего трения увлажнителя

Рис. 2. Высота насыпного конуса

36

Выводы 1. Экспериментальным путем установлено, что самая оптимальная влажность зерна I драной системы равна 17%, так как при этой влажности получились самые оптимальные показатели количества и качества готовой продукции: влажность муки высшего сорта – 15%, 1 сорта – 14,8%, манной крупы – 15,4%, количество муки высшего сорта – 20,5%, манной крупы – 4%, общий выход муки – 75,5%. Исходя из этого, можно сделать вывод, что отклонение влажности зерна на I драной системе в большую или меньшую сторону приведет к снижению эффективности переработки зерна пшеницы.

2. Проведенные экспериментальные исследования по определению влияния влажности на угол внутреннего трения на спиральном шнеке указывают на оптимальную влажность при максимальной производительности перед I драной системой ω = 15%. В этом случае угол внутреннего трения составил φ = 37,4°. Поэтому мы предлагаем для дальнейших расчётов ориентироваться на оптимальный угол внутреннего трения φ = 37° при ω = 15%.

технологии зернопереработки

№10 (187) октябрь 2014 |

ЛИТЕРАТ У РА 1. Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технология зерноперерабатывающих производств. – М.: «Интерграф-сервис», 1999. – 472 с.

2. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. – М.: «Колос», 1984. – 223 с.

3. Соколов А.Я., Журавлев В.Ф., Душин В.Н. и др. Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработке зерна; под ред. А.Я. Соколова. – 5-е изд, перераб. и доп. – М.: «Колос», 1984. – 445 с.

4. Назаров Н.И. и др. Технология и оборудование пищевых производств / под ред. Н.И. Назарова. – М.: «Пищевая промышленность», 1997. – 352 с.

5. Harkins J. Quality indicators of a flour depending on its humidity // Food market, 2004. – P. 193-200.

6. Технология хранения и переработки продукции растениеводства / под ред. проф. Н.М. Личко. – М.: «КолосС», 2006. – 616 с.

7. Наумов И.А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи. – М.: «Колос», 1975. – 176 с.

8. Казаков Е.Д. Вода, ее функции в зерне. – М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. – 51 с.

Вальцовые станки Петров В.Н., кандидат технических наук, Одесская национальная академия пищевых технологий Одной из наиболее экономичных измельчающих машин остаётся вальцовый станок, поэтому он широко применяется для измельчения различного пищевого сырья. В связи с тем, что основные модели вальцовых станков, находящихся в эксплуатации в нашей стране, были спроектированы ещё на рубеже 50-х годов, остро становится вопрос их замены на более перспективную модель. Кроме этого в очень небольших количествах выпускаются и используются вальцовые дробилки для пищевой промышленности, имеющие аналогичные с вальцовыми станками механизмы и устройства. Также в стране отсутствуют модели плющильных станков, относящиеся к вальцовым машинам и имеющие во многом сходные конструкции. В литературе отсутствует классификация вальцовых машин. Наиболее подробно рассмотрены и классифицированы элементы вальцовых станков Демидовым А.Р. [1]. Учитывая, что с тех пор прошло много времени и за рубежом были созданы десятки моделей разнообразных вальцовых станков, назрела необходимость в пересмотре имеющегося материала.

Рис. 1. Классификация вальцовых станков В промышленности работают вальцовые станки, относящиеся к одно и двухпоточным машинам, хотя имеются образцы, особенно лабораторные, которые относятся к многопоточным (рис.

1). Традиционно в мукомольной промышленности наиболее широкое распространение получили двухпоточные конструкции, представляющие объединение двух машин в одной станине. Если рассматривать количество стадий процесса измельчения, то можно выделить одностадийные, двухстадийные и многостадийные станки. Наряду с широко распространёнными одностадийными вальцовыми станками, начиная с 90-х годов прошлого столетия, широкое внедрение вновь получили двухстадийные станки. По компоновке два вальцы могут располагаться горизонтально, вертикально или диагонально. Наиболее приемлемая в настоящее

www.hipzmag.com

время горизонтальная компоновка, что связано с требованиями снятия вальцовой пары без её полной разборки. Обычно один из вальцов, через корпуса подшипников крепится на станине, а второй является подвижным, для изменения межвальцового зазора. Регулировка положения второго вальца возможна с помощью безрычажных или рычажных установочных механизмов. В качестве безрычажных механизмов используют винтовые, гидравлические и пневматические механизмы. Рычаги первого, второго и третьего рода широко используются в качестве установочных механизмов (рис. 2). Зная тип рычажного механизма, можно легко составить расчётную схему вальцового станка и выполнить расчеты привала-отвала, а также определить чувствительность механизма настройки на параллельность и механизма регулирования межвальцового зазора. Для автоматического привала-отвала в основном применяли эксцентриковый вал, который объединял левые и правые боковые механизмы, обеспечивая синхронное сведение или разведение вальцов. Для управления эксцентриковым валом использовали гидравлические или пневматические устройства. В последних моделях вальцовых станков эксцентриковый вал не используется, перемещение боковых механизмов осуществляется с двух сторон пневмомеханизмами. Рассмотрим компоновочные схемы установочных механизмов в вальцовых станках. В настоящее время установочный механизм включает несколько механизмов: механизм регулирования рабочего зазора между вальцами; механизм настройки на параллельность; автомат привала-отвала; механизм пропуска инородного тела. В большинстве современных станков данная группа механизмов выполняется самостоятельной и позволяет осуществлять их монтаж и демонтаж, даже без потери информации о настройках. Наиболее распространена схема, в которой один из вальцов (обычно быстровращающийся) смонтирован в неподвижных корпусах подшипников. Второй, медленновращающийся валец установлен подвижно для осуществления привала-отвала, настройки на параллельность вальцов и настройки на рабочий зазор между вальцами. В качестве установочного механизма может быть реализован безрычажный механизм или рычаги первого, второго или третьего рода. Наиболее простая компоновка механизмов без рычагов (если строго, то эксцентрик тоже рычаг) представлена на рис. 2а. Медленновращающийся валец 1 установлен в подшипниках 4, закреплён-

37

| №10 (187) октябрь 2014 ных в направляющих станины. Быстровращающийся валец 2 установлен в подшипниках 3, корпуса которых закреплены на станине. Для быстрого подвода медленновращающегося вальца 1 в рабочую зону используется механизм привала-отвала 5. В качестве такого механизма, долгое время использовался вал с двумя одинаковыми эксцентриками. Такой механизм обеспечивал подведение медленновращающегося вальца 1 к быстровращающемуся вальцу 2 за счёт перемещения корпусов подшипников 4. В современных вальцовых станках данные функции выполняют пневматические механизмы, действующие через рычажные механизмы и эксцентрики. Для точной настройки на требуемый межвальцовый зазор применён механизм 6. Данный механизм выполняет две технологические функции: обеспечивает настройку на требуемый рабочий зазор и устраняет не параллельность вальцов. В качестве таких механизмов применяются винтовые устройства с левой и правой резьбой, винтовые устройства с резьбой с различными шагами, эксцентриковые механизмы и т. д. Для пропуска через межвальцовый зазор инородного тела предусмотрен механизм 7. Данный механизм представляет пружину сжатия (в основном винтовую или тарельчатую), рабочее усилие которой с коэффициентом запаса превышает усилия, возникающие в процессе размола.

Рис. 2. Схемы компоновки механизмов в вальцовых станках Одним из недостатков рассмотренной схемы является высокая нагруженность рабочими усилиями устройств, предназначенных для точной регулировки, что приводит их к быстрому износу. Для устранения этого недостатка в механизмах установки вальцов стали применять рычаги первого рода, что позволило значительно снизить усилия на рабочих механизмах (рис. 1б). В отличие от ранее рассмотренной схемы, медленновращающийся валец 1 установлен в подшипниках 4, закреплённых на рычагах 5 с левой и правой стороны станины. Сами рычаги 5 смонтированы в опорах 6 станины. На противоположном конце рычага 5 смонтированы механизмы привала и отвала 10, механизм настройки на рабочий зазор 9, а также механизм пропуска инородного тела 8. Такая система компоновки механизмов вальцового станка позволяет устранить недостатки, выявленные в предыдущей схеме, однако механизм привала и отвала, а также механизм настройки на рабочий зазор находятся очень низко, что неудобно при пуске станка и его настройке. Автору известна только одна модель вальцового станка, в которой механизм точной настройки на рабочий зазор перенесён на управление опорой 6 (рис.

2в). Такая схема из-за большой погрешности больше не применялась. Одними из наиболее широко распространённых схем стали установочные устройства с рычагами второго рода (рис. 2г). Такая схема имеет ряд преимуществ, во-первых, снижаются нагрузки на механизмы, механизмы находятся в удобной зоне для обслуживающего персонала, улучшаются вибрационные и шумовые характеристики станка. Расположенные приблизительно в метре от уровня пола механизм привала-отвала 7, механизм точной настройки на рабочий зазор 8 и механизм пропуска инородного тела 9 удобны для обслуживающего персонала.

38

Широкое распространение имеет модификация рассмотренной схемы с рычагом второго рода, когда механизм привала-отвала управляет нижней опорой рычага 5 (рис. 2д). В некоторых конструкциях вальцовых станков механизм точной настройки рабочего зазора также переносится к нижней опоре (рис. 2е). Следует отметить, что ранее применялись и рычаги третьего рода (рис. 2ж). Рычаги при этом получаются более громоздкими, из-за необходимости снижения усилий в рабочих механизмах. Механизм привала-отвала 8, механизм точной настройки на рабочий зазор 9 и механизм пропуска инородного тела 10 компоновали, учитывая как усилия в рычажной системе, так и удобство манипулирования их штурвалами. Кроме этого, учитывая, что две половины станка работали от одного привода, механизмы привала-отвала двух половин станка объединяли. А компоновка вальцовых станков с рычагами третьего рода позволяла легко соединить эти два механизма 8 дополнительной тягой. Применялась и модифицированная схема, в которой механизм привала-отвала был перенесён на нижнюю опорную точку (рис. 2з). В то же время шарнир 6 испытывает значительные нагрузки, что требует пружины, рассчитанной на это усилие с запасом и не способствует увеличению срока службы механизма настройки на рабочий зазор 10. В настоящее время технология получения муки претерпела существенные изменения. Поэтому все ведущие фирмы мира в настоящее время выпускают вальцовые станки с двухстадийным измельчением. Схемы установочных механизмов восьмивальцовых станков в основном повторяют схемы ранее рассмотренных четырехвальцовых станков. Однако имеются и различия, в схеме восьмивальцового станка, выпускаемого немецкой фирмой MMW, исключен пневмоцилиндр верхней пары, и оба механизма взаимоувязаны рычажным механизмом, что позволяет синхронно осуществлять привал-отвал двух пар одной половины. В связи с компоновкой четырёх вальцов на одной половине вальцового станка пары вальцов устанавливают горизонтально, объединяя их в блоки совместно с установочными механизмами медленновращающихся вальцов. Для сохранения жесткости станка станины выполнены с горизонтальными окнами для монтажа вальцовых пар. Это, в свою очередь, требует компактных установочных механизмов, особенно по высоте блока. Кроме этого изменилась технология восстановления вальцов, позволяющая осуществлять шлифовку и перенарезку вальцов совместно в блоке, что накладывает на эту конструкцию свои ограничения. На рис. 3а представлена кинематическая схема установочного механизма (соответствует компоновочной схеме 2д), применяемого в вальцовых станках ряда фирм. Вальцы 1 и 2 установлены в подшипниковых парах 3 и 4. При этом корпуса подвижных подшипников расположены на рычагах 5. Рычаги 5 одними концами 6 шарнирно связаны с эксцентриками 7, установленными в опорах. Сами эксцентрики через рычаги 8 и шарниры 9, связаны с пневмоцилиндрами 10, установленными на шарнирных опорах 11 станины. Верхние концы рычагов 5 соединены тягами 13 с упорами 12, пружинами 14 и гайками 15. С помощью винтового соединения тяги 13 соединены с тягами 16, которые с помощью упоров соединены с двуплечими рычагами 17. Рычаги 17 через шарниры 19 соединены с винтовыми устройствами (винт 20, гайка 21, штурвальчик 22) точной настройки зазора с одной из сторон. Такая конструкция получается очень компактной, но из-за применения рычагов 17 не нашла широкого применения. Ряд фирм применили в качестве механизма точной настройки рабочего зазора эксцентриковый механизм в сочетании с винтовым, что несколько лучше (рис. 3б). Устройство нижних опор 8 осталось прежним. Рычаги 5 своими верхними концами соединены через упоры 13, пружины 15 и гайки 16 с тягами 14, которые, в свою очередь, шарнирно соединены с шипами 17, установленными на эксцентриках 18. Рычаги 19 соединены с винтовыми механизмами 20 точной

технологии зернопереработки настройки рабочего зазора. Такой механизм несколько лучше по некоторым показателям.

Рис. 3. Схемы установочных механизмов современных вальцовых станков Рассмотрим установочный механизм вальцов, используемый в некоторых моделях вальцовых станков фирмы Satake (рис. 4а). Медленновращающийся валец 1 установлен в подшипниках 3, смонтированных на рычагах 5, а быстровращающийся валец 2 установлен в подшипниках 4 установочного блока. Рычаги 5 одним концом упираются в опоры 6 установочного блока, а вторым концом соединены с тягами 12. На тягах 12 смонтированы упоры 9, пружины 10, гайки 11 и 7, контргайки 8. С противоположной стороны тяги 12 установлены шарнирно на эксцентриках 13, расположенных на валиках 14 в опорах 15. Валики 14 через рычаги 16 и шарниры 17 соединены со штоками пневмоцилиндров 18. Корпуса пневмоцилиндров 18 через шарниры 19 соединены через двуплечие рычаги 20 с винтовыми механизмами 23, установленными в подшипниках блока 24. На рычагах 20, установленных в опорах 21 установочного блока, расположены шарнирные гайки 22, а винты 23 снабжены штурвальчиками 25. Привал-отвал осуществляется с помощью пневмоцилиндров 18, а точная настройка на рабочий зазор осуществляется изменением

Рис. 4. Схемы установочных механизмов современных вальцовых станков

№10 (187) октябрь 2014 |

положений корпусов пневмоцилиндров 18 при помощи винтовых устройств 23. Для пропуска инородных тел в конструкции установлены пружины 10. Следует заметить, что в данной конструкции отсутствует традиционный эксцентриковый установочный вал, что требует обязательной настройки рабочего зазора с двух концов вальцовой пары. В настоящее время фирма Buhler выпускает вальцовые станки с установочными механизмами по схеме, представленной на рис.

4б. Быстровращающийся валец 1 установлен в подшипниках 3 установочного блока, а медленновращающийся валец 2 установлен в подшипниках 4, смонтированных на рычагах 5. Рычаги 5 одним концом упираются на опоры 6 установочного блока, а вторым концом соединены с винтовыми устройствами 11. На винтах 11 также смонтированы пружины 9 с гайками 10 и контргайками 8. Винты 11 соединены с тягами 12, установленными на шипах 14 эксцентриков 13. Эксцентрики 13 установлены на валиках 19, которые, в свою очередь, через рычаги 20 соединены шарнирно с пневмоцилиндрами 22, закреплёнными в опорах 23 установочного блока. Для перемещения шипов 14 эксцентрики 13 через рычаги 15 и шарниры 16 соединены с винтовыми устройствами 17, снабженными штурвальчиками 18. По данной схеме привал-отвал осуществляется с помощью пневмоцилиндров 22, устанавливающих в определённое положение валики 19 с шарнирно установленными на них эксцентриками 13. Точная настройка на рабочий зазор осуществляется изменением положений эксцентриков 13, при помощи винтовых устройств 17. Начальное положение вальца 2 регулируется с помощью винтовых устройств 11. Для пропуска инородного тела в конструкцию введены тарельчатые пружины 9. Обычно быстровращающийся валец приводится во вращательное движение от электродвигателя через ременную передачу. В настоящее время косозубая межвальцовая передача постепенно заменяется ременной передачей. Многие фирмы применяют различные специальные ремни, состоящие, например, с одной стороны из зубчатого профиля, а с другой – из поликлинового профиля. Это обеспечивает жесткое сцепление на малых углах обхвата шкива и хорошее сцепление со шкивом, имеющим поликлиновой профиль. Кроме этого в некоторых моделях вальцовых станков используют двухсторонний поликлиновой ремень или двухсторонний зубчатый ремень различных модификаций. Из обзора вальцовых станков, выпускаемых ведущими фирмами мира, следует: - пары мелющих вальцов объединены в установочные блоки, что позволяет не разбирать их во время ремонта и не терять настройки; - в установочных механизмах применяются в основном рычаги второго рода; - в механизме привала-отвала отказались от общего эксцентрикового вала, что требует настройки рабочего зазора с обеих сторон вальцовой пары; - охлаждение мелющих вальцов осуществляется с помощью технологического воздуха.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Демидов А.Р. Мельничные вальцевые станки. – М.: Заготиздат. – 1948. – 239 с.

2. Технологическое оборудование предприятий для хранения и переработки зерна / Под ред. А.Я. Соколова / 5-е изд. перераб. и доп. – М.: Колос, 1984.

3. Оборудование для производства муки, крупы и комбикормов. Демский А.Б., Веденьев В.Ф. Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 760 с.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

39

| №10 (187) октябрь 2014

40

технологии зернопереработки

№10 (187) октябрь 2014 |

Огляд і класифікація способів підготовки насіння соняшнику до обрушування

Купченко А.В., старший викладач, Мелехова Т.І., Дніпропетровський державний аграрно-економічний університет Останнім часом у технологіях переробки насіння соняшнику спостерігається тенденція до впровадження нових операцій, направлених на зменшення втрат як сировини, так і готової продукції. В рамках цих впроваджень окремо можна виділити ряд способів підготовки насіння до обрушування. Ці способи являють собою певні технологічні операції, покликані забезпечити зменшення міцності оболонки при збереженні пластичності ядра. Але режимні параметри таких операцій потребують ретельних досліджень та оптимізації, що і відображається в роботах багатьох вчених і виробничих об’єднань. Всі існуючі технології підготовки насіння до обрушування базуються на тому факті, що фізико-механічні властивості його тканин суттєво змінюються при зміні вологості [1, 2]. Тому при підготовці насіння до обрушування значна увага має приділятися раціональному співвідношенню між вологістю оболонки та ядра. Опір руйнуванню ядра має бути вищим, ніж в оболонки. Тому при підготовці намагаються отримати суху крихку оболонку та вологе пластичне ядро. В роботі [3] відзначається, що на олійно-екстракційних заводах України спостерігаються значні втрати продукції, пов’язані з високою лушпинністю ядра, що направляється на пресування та екстракцію. Так, дійсна залишкова лушпинність ядра перевищує на 6-7% рекомендовану (5-8%) [4] при виробництві олії. При використанні ж ядра в кондитерському виробництві рекомендований залишковий вміст лузги ще менший, або не допускається зовсім. За даними [4], при зменшенні залишкової лушпинності ядра насіння соняшнику перед отриманням олії на 1%, продуктивність олійно-екстракційних заводів збільшується на 3%. Тому питання зменшення залишкової кількості лузги в ядрі є актуальним, а одним із перспективних напрямків його вирішення є вдосконалення існуючих або впровадження нових способів підготовки насіння до обрушування. Якісна підготовка насіння соняшнику до обрушування передбачає виконання таких основних умов: - максимальна вирівняність фізичних характеристик оболонки по всій масі насіння; - мінімальний вплив на фізико-хімічні показники ядра; - наявність суттєвої відмінності за фізичними характеристиками між оболонкою і ядром. В класичних технологіях переробки насіння соняшнику застосовується просте калібрування насіння на ситових поверхнях. Для переважної частини насіння соняшнику, що надходить на переробку в олію, розподіл здійснюється лише на дві фракції на ситах з отворами Ø5 мм [3, 5]. Подальша обробка отриманих фракцій окремо дає змогу більш ефективно використовувати технологічне обладнання, а фізичні показники насіння стають більш вирівняними в межах фракції. Автором робіт [6, 7] запропоновано спосіб підготовки насіння соняшнику до обрушування, який полягає у розподілу насіннєвої маси на щілинних ситах на 4-5 фракцій і подальшому кондиціюванні кожної фракції за вологістю. Кондиціювання здійснюється шляхом підсушування насіння протягом 3-5 хв. за температури 90-110°С у псевдозрідженому шарі та подальшому охолодженні атмосферним повітрям з температурою 20°С. Використання калібрування насіння саме на щілинних ситах базується на результатах досліджень автора [8], згідно з якими зусилля руйнування частин насіння найбільшою мірою залежить

www.hipzmag.com

саме від його товщини. Так, за даними автора, зусилля руйнування оболонки насіння соняшнику при збільшенні товщини насіння від 3 до 4 мм збільшується відповідно від 30,4 до 42,4 Н. Така відмінність за фізичними властивостями насіння різних фракцій вимагає подальшої обробки кожної фракції при різних режимах роботи обладнання. Кондиціювання насіння за вологістю базується на зменшенні міцності оболонки при її висушуванні. Цей факт також доведено експериментальними дослідженнями, результати яких наведено в роботі [8]. Вибір підсушування насіння саме у псевдозрідженому шарі продиктовано такими основними перевагами цього способу, як більш швидке зневоднення та більш рівномірна обробка по всьому об’єму, ніж при конвективному сушінні в щільному малорухомому шарі. З результатів досліджень [8] видно, що при такому способі кондиціювання спостерігається досить швидке зниження вологи (висушування до вологості 2,64% за 4 хв.) і короткий період постійної швидкості сушіння. Одночасно із цим спостерігається перерозподіл вологи між ядром і оболонкою, про що свідчить збільшення зусилля руйнування оболонки при сушінні насіння понад 2 хв. Таким чином, описаний спосіб, безперечно, є перспективним з точки зору ефективності руйнування та відокремлення оболонки насіння соняшнику. Але залишається відкритим питання біохімічних перетворень в ядрі при такій обробці та утворення перекисних сполук внаслідок інтенсивної взаємодії з повітрям. Крім того, необхідний розвиток теорії щодо механізмів зміни саме міцнісних характеристик частин насіння соняшнику при зазначеному способі теплової дії. Групою науковців запатентовано вдосконалену технологічну схему переробки насіння соняшнику [9], в якій передбачено комбіновану обробку насіння перед обрушуванням. Так, фракціонування насіння пропонується здійснювати на паддімашині, що забезпечує розподіл насіннєвої маси за питомою вагою та пружними властивостями. Оскільки робочі органи паддімашини взаємодіють в основному лише із цілим насінням, то в одній фракції опиняються насінини з більш-менш вирівняними пружно-міцнісними характеристиками оболонки. Другу ж частину підготовки насіння пропонується здійснювати у розробленому авторами припікачі [9]. Суть обробки насіння у цьому пристрої полягає у нагріванні його в полі ІЧ-випромінювання при переміщенні шару на вібруючих поверхнях. Причому як джерело ІЧ-випромінювача використовуються електричні лампи розжарювання. Підґрунтям для впровадження такого способу термічної підготовки насіння є ряд переваг, притаманних радіаційному способу підведення теплоти: - однонаправленість градієнтів температури та концентрації вологи, що приводить до швидшого висушування насіння; - швидке нагрівання насіння і, як наслідок, відсутність періоду прогріву матеріалу на кривій сушіння; - можливість концентрації теплової енергії в оболонці насіння з мінімальним впливом на ядро; - простота конструкції устаткування для здійснення процесу та швидке включення його в роботу. Але, разом із тим, процес пропікання насіння соняшнику суто в полі ІЧ-випромінювання як спосіб підготовки до обрушуван-

41

| №10 (187) октябрь 2014 ня має низку недоліків. По-перше, використання для нагрівання лише енергії ІЧ-випромінювання призводить до збільшення енерговитрат [10]. По-друге, швидко видалена з насіння волога без належного її виведення з робочих камер пропікача може конденсуватися на його поверхнях і поглинатися насінням. І знову ж таки, відсутня чітко окреслена теорія механізмів фізичних і біохімічних змін у частинах насіння при такій обробці. Крім того, потребують обґрунтування й оптимізації численні режимні параметри такої обробки. Застосування поля ІЧ-випромінювання для підготовки насіння соняшнику до обрушування пропонується також виробниками обладнання для високотемпературної мікронізації ТОВ «Виробнича компанія «СТАРТ». Устаткування являє собою стрічковий транспортер, над яким встановлено блоки ІЧ-випромінювачів. Обробка насіння здійснюється в щільному шарі у стані відносного спокою. Основним призначенням такого обладнання є термічна інактивація ферментів олійних культур, зокрема сої, обробка круп’яних культур з метою покращення технологічних властивостей та обробка плівчастих зернових перед лущенням з метою зниження міцності оболонки. Разом із тим, рекомендоване використання такого обладнання як для смаження насіння соняшнику, так і для обробки перед обрушуванням [11, 12]. Основними недоліками обробки насіння соняшнику в мікронізаторах описаного типу є нерівномірність обробки та можливість підгоряння насіння у верхній частині шару. Крім того, перші моделі мікронізаторів мають як джерело ІЧвипромінювання газові горілки, що ускладнює регулювання та підвищує пожежну небезпеку і вартість обробки. Останні розробки ТОВ «ВК «Старт» покликані зменшити енерговитрати та збільшити ефективність процесу, характеризуються впровадженням осцилюючого режиму обробки та збурення шару насіння за рахунок вібрації та продування повітрям. Це робить процес ІЧ-обробки інтенсивно рухомого шару продукту досить привабливим для підготовки насіння соняшнику до обрушування.

В роботі [1] запропоновано та теоретично обґрунтовано комплексну технологію обрушування насіння соняшнику з попередньою обробкою в полі ІЧ-випромінювання. Причому передбачається обрушування насіння одразу після нагрівання в розробленій автором ІЧ-жаровні. Виведено теоретично та підтверджено експериментально оптимальні значення таких основних параметрів теплової обробки насіння перед обрушуванням, як тривалість обробки та температура нагрівання насіння, за яких спостерігається зниження руйнування оболонки та збільшення виходу обрушеного ядра. Але не приділено достатньої уваги впливу теплової ІЧ-обробки на якісні показники насіння та іншим важливим параметрам процесу, таким як довжина хвилі випромінювання, товщина шару насіння, висота підвісу ІЧ-випромінювачів і т.д. Установка для ІЧ-обробки насіння соняшнику перед обрушуванням, запропонована в роботі [1], забезпечує нагрівання насіння у щільному малорухомому шарі при його повільному переміщенні під ІЧ-випромінювачем. В установці забезпечено каскадність обробки, тобто жаровні, в яких відбувається обробка, розташовані одна над одною, і насіння пересипається з верхніх ярусів на нижні. Отже, можна припустити, що процес ІЧ-обробки є осцилюючим, оскільки в момент пересипання насіння з жаровні до жаровні воно не зазнає впливу ІЧ-променів. На підприємствах із переробки кондитерського насіння соняшнику використовується калібрування насіння на пневмовібростолах із подальшим обрушуванням кожної окремої фракції. Для умов одного з таких підприємств автором даного матеріалу запропоновано комбінований спосіб обробки насіння соняшнику ІЧ-випромінюванням на поверхні пневмовібростолу, ефективність якого було доведено в лабораторних умовах [13]. Зокрема, встановлено, що при такій комбінованій обробці вихід ядра після обрушування у виробничих умовах збільшується до 47,2% порівняно з 22,4% для контрольного зразку без оброби. Таким чином, основні способи підготовки насіння соняшнику до обрушування можна узагальнити у просту класифікацію за способом впливу на насіння (рис. 1). Із класифікації видно, що особливе місце у підготовці насіння соняшнику до обрушування посідає обробка у полі ІЧвипромінюв ання. Ефективність такої обробки підтверджено дослідженнями та впровадженням відповідного обладнання [1, 9, 11, 12, 13]. Але разом із тим, процес вимагає оптимізації режимних параметрів і розробки теоретичних основ у прив’язці до характерних особливостей насіння Рис. 1. Класифікація способів підготовки насіння соняшнику до обрушування соняшнику.

42

технологии хлебопечения

№10 (187) октябрь 2014 |

Л І ТЕРАТ У РА 1. Фролов Р.Н. Совершенствование процессов обрушивания семян подсолнечника с применением при подготовке инфракрасного излучения: дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Фролов Руслан Николаевич. – Краснодар, 2002. – 115 с.

2. Кошевой Е.П. Технологическое оборудование предприятий по производству растительных масел / Евгений Павлович Кошевой. – С.-Пб.: ГИОРД, 2001. – 368 с.

3. Ихно Н.П. Состав и обрушиваемость новых гибридов подсолнечника / Н.П. Ихно // Масложировой комплекс. – 2005. - №2. – С. 38-42.

4. Технология производства растительных масел [Текст]: [учебник для вузов по спец. «Технология жиров» / под ред. В.М. Копейковского, С.И. Данильчук; В.М. Копейковский, С.И. Данильчук, Г.И. Гарбузова и др.]. – М.: «Лег. и пищ. пром-сть», 1982. – 415 с.

5. Технология кондитерского производства [Текст]: [Учеб. для сред. спец. учеб. заведений по спец. 2702 «Хлебопекар., макарон. и кондит. пр-во»] / И.С. Лурье. – М.: «Агропромиздат», 1992. – 398 с.

6. Пат. 27009 Україна МКИ А 23 1/46, С ІІ В 1/04. Спосіб одержання ядра соняшникового насіння / М.П. Іхно (Україна) №95114827; Заявл. 09.11.1995; Опубл.

28.02.2000. Бюл. №1. – 9 с.

7. Ихно Н.П. Получение пищевого безлузгового ядра из семян подсолнечника / Н.П. Ихно // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2002. - №2. – С. 40-44.

8. Ихно Н.П. О качестве рушанки подсолнечника по новой технологии / Н.П. Ихно // Масложировая промышленность. - 2004. - №1. - С.40-41.

9. Пат. 58669 Україна. Технологічна лінія переробки насіння соняшнику / Кульбачний О.Л., Шевченко В.Ф., Підмурний В.Д., Мальнєв В.А., Чурсінов Ю.О. №2002042724; Заявл. 05.04.2002; Опубл. 17.01.2005. Бюл. №1. – 9 с.

10. Козинский В.А. Электрическое освещение и облучение / В.А. Козинский. – М.: «Агропромиздат», 1991. – 239 с.

11. Елькин Н.В. Высокотемпературные инфракрасные технологии нового тысячелетия / Н.В. Елькин, В.В. Кидряшкин // Хранение и переработка зерна.

– 2002. - №9. - С. 47-50.

12. Высокотемпературные инфракрасные технологии нового тысячелетия [Електронний ресурс] / Производственная компания «Старт» // Режим доступа: www.pcstart.ru/articles/5/ 13. Купченко А.В. Дослідження впливу режимів ІЧ-обробки вібруючого шару насіння соняшнику на вихід ядра / А.В. Купченко, В. Багрін, О. Пех // Хранение и переработка зерна. – 2014. - №1. - С. 28-30.

УДК 664.762

Разработка основ интегрированной

технологии производства хлеба повышенной пищевой ценности из зерна пшеницы на агропромышленных предприятиях

Смирнов С.О., кандидат технических наук, Урубков С.А., кандидат технических наук, ФГБНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» Статья посвящена созданию интегральной технологии нового вида пшеничной муки, близкой по фитохимическому потенциалу к зерну и используемой в мучных продуктах общего и лечебно-профилактического питания: хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделиях. В работе поставлена задача сформулировать основные требования к муке, удовлетворяющей вышеуказанным требованиям. Ключевые слова: интегрированная технология, хлеб, зерно пшеницы, агропромышленное предприятие.

The article is devoted to the creation of integrated technology of new type of wheat flour, similar phytochemical potential of the grain and used in bakery products General and preventive nutrition: the bakery, confectionery and pasta. In the work of the task to formulate the basic requirements for flour, satisfying the above-specified requirements. Наиболее распространенная технология хлеба массового потребления связана непосредственно с тремя видами производств: мукомольным, хлебопекарным и комбикормовым. Наибольший объем продукции мукомольного производства представлен мукой высшего и первого сортов. Мука высшего сорта имеет фитохимический потенциал существенно меньший, чем исходное зерно. На условной границе мукомольного и хлебопекарного производств теряется от 60 до 90% витаминов группы В, витамина Е, фолиевой кислоты, ниацина, а также микроэлементов и макроэлементов, сосредоточенных в оболочках зерна и зародыше. Необходимо найти решение, которое устраняет эти недостатки. Это решение находится в области интегрирования мукомольного и комбикормового производств. Наиболее полно, можно сказать, радикально, оно реализовано в технологии так называе-

www.hipzmag.com

мого «зернового» хлеба. В массу этого хлеба включено примерно 96-98% массы исходного зерна. В технологии зернового хлеба исключен мукомольный процесс, т.е. процесс получения муки. Тесто получают непосредственно из сильно увлажненного зерна, находящегося в форме упруго эластичного тела. Несмотря на достоинства рассматриваемого способа производства хлеба, он обладает и существенными недостатками, отмеченными во введении: низкие органолептические свойства, повышенное содержание балластных веществ, малые сроки хранения, более высокая вероятность попадания в организм человека элементов, опасных для здоровья человека, не использование фитохимического потенциала алейронового слоя. Необходимо найти такое решение интеграции мукомольного, хлебопекарного и комбикормового производств, которое будет лишено указанных выше недостатков.

43

| №10 (187) октябрь 2014 Элементы одного из возможных решений были апробированы еще на рубеже XIX и XX веков. В журнале «Хлебопродукты» опубликована статья из журнала «Мельник» №16 от 18.01.1899 г. «Преимущества пшеничного хлеба из целого зерна». В статье приводятся результаты исследования известного итальянского гигиениста доктора Пальяни. Приведено доказательство превосходства хлеба, приготовленного из полного зерна, над хлебом из муки. Ученый воспользовался мукомолкой Деоффа и Авелика, последовательно отделяя пленки, окружающие зерно. «Профессор Пальяни пришел к выводу, что по степени питательности 500 г «интегрального» хлеба из полных зерен с их оболочкой равны 617 г хлеба, приготовленного обыкновенным способом, без примеси отрубей», - отмечается в материале. «Что же касается удобоваримости такого хлеба, то опыты Пальяни доказали, что он не уступает в этом отношении хлебу из чистых зерен, приятен на вкус и не так быстро черствеет, как обыкновенный белый хлеб, особенно столовый», - резюмирует автор. В современном мукомольном производстве не существует также эффективного процесса извлечения в муку алейронового слоя. Хотя высокая ценность белка этого слоя известна, он остается недоступным для питания человека в связи с его плотной упаковкой в слое клетчатки. Для восполнения потерь указанных веществ в хлебе существуют технологии обогащения (фортификации) различными пищевыми добавками натурального и искусственного происхождения на стадиях производства муки и производства хлеба: обогащение пищевыми волокнами (пищевые диетические отруби), пшеничным зародышем, сухой пшеничной клейковиной, витаминно-минеральными смесями, зерновыми добавками других зерновых культур. [1]. В настоящее время разработаны технологии глубокой переработки зерна с выработкой белковых, углеводных и липидных концентратов и получения мучных смесей с управляемыми технологическими свойствами и фитохимическим составом. [3,4,5]. Преимуществами данных технологий является возможность производства хлеба для общего питания с повышенной пищевой ценностью, расширение ассортимента хлеба для функционального, лечебного и профилактического питания. Недостатком их является необходимость существенных капитальных и текущих производственных затрат на приобретение и обслуживание дополнительного оборудования и приобретение пищевых добавок. По данным «Российского союза мукомольных и крупяных предприятий», рентабельность мукомольных предприятий в 2013 году составила в среднем 6,5%, что им в настоящее время не позволяет внедрить технологии обогащения муки [2]. Для снижения потерь питательных веществ в хлебе относительно зерна существует также технология производства хлеба из цельносмолотого зерна и технология «зернового хлеба» без стадии производства муки. Существенным недостатком данных технологий является ограниченный потребительский спрос на хлеб, обусловленный его низкими органолептическими свойствами. Такой хлеб имеет повышенное содержание балластных веществ, малые сроки хранения из-за высокой начальной микробиологической обсемененности сырья. При потреблении такого хлеба существенно возрастает вероятность попадания в организм токсичных элементов, микотоксинов и микроорганизмов, сосредоточенных, главным образом, в поверхностных слоях зерновки. В настоящее время актуальной является разработка экономически эффективных и безопасных технологий производства хлеба с повышенной пищевой ценностью для общего, функционального, профилактического и лечебного питания.

44

В основу создания таких технологий должны быть положены следующие принципы: - Принцип максимального сохранения в хлебе фитохимического потенциала зерна, усвоения организмом человека всех питательных веществ зерна.

- Принцип оптимального соотношения анатомических частей зерна в хлебе по условиям его органолептических показателей и требований технологии.

- Принцип повышения безопасности готовых продуктов.

- Принцип интегрирования технологии – совмещения операции, этапов, подэтапов, процессов или агрегатирования оборудования мукомольного, хлебопекарного и кормового производств.

- Принцип экономической целесообразности интегрирования процессов в одну технологию, основанный на сокращении транспортных, энергетических и материальных затрат. Наиболее распространенная технология хлеба массового потребления связана непосредственно с тремя видами производств: мукомольным, хлебопекарным и комбикормовым. Наибольший объем продукции мукомольного производства представлен мукой высшего и первого сортов. На основе принципов создания интегрированной технологии, изложенных выше, можно определить основные положения, характеризующие новый способ производства хлеба повышенной пищевой ценности из зерна пшеницы. Рассмотрим первые два принципа: принцип максимального сохранения в хлебе фитохимического потенциала зерна и усвоения организмом человека всех питательных веществ зерна; принцип оптимального соотношения анатомических частей зерна в хлебе по условиям его органолептических показателей и требования технологий. На основе этих двух принципов в состав хлеба должны войти все анатомические части зерна пшеницы, кроме плодовых оболочек. Наличие этих оболочек в хлебе приводит к превышению необходимого уровня клетчатки и существенно огрубляет его вкус. Семенные оболочки необходимо удалить лишь частично. Они определяют в значительной мере аромат хлеба и количество клетчатки по условиям диетологии. Алейроновый слой должен быть сохранен полностью. Он существенно увеличивает количество белка в хлебе в дополнение к белку крахмалистого эндосперма. Как вариант необходимо рассмотреть целесообразность удаления оболочек клеток алейронового слоя. Обязательным условием является разрушение клеток алейронового слоя с целью обеспечения усвоения белка, находящегося внутри клеток. Все указанные действия с зерном наиболее просто осуществить с помощью операций шелушения и шлифования. Освобожденный от плодовых, семенных оболочек и алейронового слоя крахмалистый эндосперм необходимо измельчить до оптимального уровня. Измельчение крахмалистого эндосперма по условиям экономичности и в связи с отсутствием строгих требований к избирательности процесса целесообразно осуществить способом дробления. В завершение процесса все компоненты – семенные оболочки, вымолотый алейроновый слой и измельченный эндосперм – должны быть смешаны, образовав мучной продукт – муку «Нового вида». На основании принципа экономической целесообразности интегрирования мукомольного и хлебопекарного производств полученная мука «Нового вида», исключая процесс созревания, может быть направлена в процесс тестоведения. Разрабатываемая технология производства хлеба из зерна пшеницы включает три этапа переработки: подготовка зерна к переработке, получение промежуточных и побочных продуктов, производство хлеба (рис. 1).

технологии хлебопечения

№10 (187) октябрь 2014 |

Таблица 1. Биохимический состав и основные показатели качества зерна фракций муки «Нового вида» и кормового продукта

Продукт Зерно очищенное исходное Зерно после шелушения Мука после размола Мука «Нового вида» Алейроновый слой Плодовые оболочки Семенные оболочки Отруби

Выход, %

Зольность, %

Крахмал, %

Жир, %

Белок, %

100 89,7 67,9 81,6 9,7 5,3 4,0 2,8

1,64 1,03 0,80 1,02 3,14 4,88 4,72 5,67

66,13 74,57 75,59 73,50 47,89 19,14 33,63 25,16

2,16 1,62 1,54 1,71 2,46 4,14 4,73 3,43

12,94 12,04 12,11 14,60 17,82 12,35 16,34 15,69

белок, крахмал, жир, % 80,69 88,23 89,24 89,81 68,17 35,63 54,70 44,28

Клетчатка, %

W, %

2,76 1,18 1,02 1,31 3,63 14,54 7,70 8,50

9,0 9,8 10,3 10,2 9,8 10,5 9,8 9,6

КЧЖ, мг КОН на 1 г жира 15,1 18,56 25,06 23,76 26,73 80,59 43,91 21,14

Примечание: все данные химического состава в пересчете на сухое вещество.

Рис.1. Структурно-функциональная схема процесса При разработке основ интегрированной технологии пшеничного хлеба важно исследовать распределение питательных и балластных веществ в промежуточных фракциях муки «Нового вида».

С этой целью исследованы биохимический состав, влажность, кислотное число жира – КЧЖ и зольность муки «Нового вида». Результаты исследований представлены в табл. 1. Как видно из табл. 1, в муке «Нового вида» в сравнении с исходным очищенным зерном снизились: зольность на 0,62%; содержание жира на 0,45%; белка на 0,29%; клетчатки на 1,45%. Эти изменения произошли за счет увеличения содержания в муке крахмала на 7,37% и снижения содержания клетчатки на 1,45%. Из муки удалены высокозольные балластные вещества – плодовые семенные оболочки в количестве 9,3%. Содержание основных питательных веществ – крахмала, жира и белка увеличилось в сравнении с зерном примерно на 7,2%. Это свидетельствует о частичном решении задачи – повышении пищевой ценности муки и хлеба, выпеченного из этой муки. Содержание питательных веществ в плодовых, семенных оболочках и отрубях остается значительным – 3555%. Проведенные поисковые исследования позволяют сделать вывод о перспективности создания интегрированного производства хлеба повышенной пищевой ценности из зерна пшеницы. Мука «Нового вида», полученная при стендовом технологическом моделировании, обладает высокими хлебопекарными свойствами. Ее получение основано на существенно более простом способе производства в сравнении с сортовой пшеничной мукой. Из муки «Нового вида» выпечен в лабораторных и промышленных условиях хлеб повышенной пищевой ценности, по своим показателям качества не уступающий хлебу из муки высшего, первого и второго сортов. Дальнейшие работы по созданию интегрированного производства хлеба из зерна пшеницы необходимо вести в направлении разработки опытного технологического регламента процесса и промышленной апробации выпечки «интегрального» хлеба.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Актуальные проблемы создания зернопродуктов лечебно-профилактического назначения / Сорочинский В.Ф., Дулаев В.Г., Николаенко О.И. и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2002. - №9. – С.15.

2. Гуревич А., О балансе продовольственной пшеницы. // Хлебопродукты. – М., 2006. - №3. – С.11.

3. Дулаев В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродуктов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ // Хранение и переработка сельхозсырья. – М., 1999. - №1. – С. 25-27.

4. Дулаев В.Г. Оптимальные системы технологических процессов и машин мукомольных заводов: Монография. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2003. – 378 с.

5. Дулаев В.Г. Перспективные технологии глубокой переработки зерна пшеницы на мукомольных заводах. // Труды научно-практической конференции «Проблемы глубокой переработки сельскохозяйственного сырья и экологической безопасности в производстве продуктов питания XXI века». – Углич: ВНИИМС; Россельхозакадемия, 2001. – С. 150-154.

www.hipzmag.com

45

| №10 (187) октябрь 2014 УДК 664.641.4

Молочна сироватка покращує якість хліба з суміші пшеничного і кукурудзяного борошна

Дробот В.І., доктор технічних наук, член-кореспондент НААН України, професор, Писарець О.П., аспірант, Національний університет харчових технологій В даній статті представлені дослідження впливу молочної сироватки на технологічний процес та якість хліба з суміші пшеничного та кукурудзяного борошна. Кукурудзяне борошно вносили в нативному вигляді та в завареному. Досліджено газоутворювальну здатність та структурно-механічні властивості даних зразків тіста. Ключові слова: борошняна суміш, пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, молочна сироватка, заварка. В данной статье представлены исследование влияния молочной сыворотки на технологический процесс и качество хлеба из смеси пшеничной и кукурузной муки. Кукурузную муку вносили в нативном виде и в заваренном. Исследовано газообразующую способность и структурно-механические свойства данных образцов теста. Ключевые слова: мучная смесь, пшеничная мука, кукурузная мука, молочная сыворотка, заварка.

This paper presents the study of the milk whey effect on the technological process and the quality of bread from wheat and corn flour. Corn flour were added to the native form and brewed. Gas-production capacity and structural and mechanical properties of dough samples has been determined.

Keywords: flour mixture, wheat flour, corn flour, milk whey, brewing

Вступ В останні роки проблема здорового харчування набуває пріоритетного значення в суспільстві. Вченими і виробниками розробляються продукти з введенням в їх рецептуру оздоровлювальних інгредієнтів, що надають цьому продукту певних терапевтичних властивостей. Борошно кукурудзи (КБ) містить низку цінних складових і має багато корисних властивостей, цілющий вплив на організм людини. Серед фізіологічно активних речовин кукурудзяного борошна присутні поліненасичені жирні кислоти, токоферол, лецитин, провітамін D, β-каротин, фолієва кислота. Наявність в ній вітамінів В1, В2, РР, біотину, кальцію, магнію, заліза, а також мікроелементів міді і нікелю дозоляє рекомендувати продукти, вироблені з кукурудзи людям, що мають захворювання крові, алергію, цукровий діабет та інші форми порушення обміну речовин [1]. Наявність в кукурудзі кремнію сприяє підвищенню еластичності кровоносних судин та зміцненню зубів. Завдяки вмісту глютамінової кислоти і фітину кукурудзяні продукти рекомендують при захворюванні центральної нервової системи, депресії та інших нервових захворюваннях, уповільненню процесів старіння [2]. Зважаючи на цінний хімічний склад, заміна в рецептурі хліба частини пшеничного борошна кукурудзяним створює можливість збагатити вироби фізіологічно активними інгредієнтами і надати цим виробам оздоровчих властивостей. Основною причиною, що стримує широке застосування кукурудзяного борошна у хлібопеченні, є відмінні від пшеничного хлібопекарські властивості цього борошна. Білки КБ представлені проламінами і глютелінами (зеїн), які складають 60% всіх білків, але ці білки слабо набухають і не утворюють клейковину, 40% білків – водорозчинні. Це борошно містить більше геміцелюлози, ліпідів, має вищу кислотність, низьку активність амілаз. Крохмаль клейстеризується за більш високої температури, легше атакується амілазами. КБ містить менше власних цукрів, має

46

меншу цукроутворювальну, газоутворювальну і водопоглинальну здатність. Зазначені відмінності при використанні КБ в суміші з пшеничним зумовлюють погіршення реологічних характеристик тіста, зниження показників якості хліба: питомого об’єму, пористості, стану м’якушки, прискорює його черствіння. Низькою досліджень встановлено, що якість хліба з суміші пшеничного і КБ покращується в разі попередньої підготовки цього борошна перед замішуванням тіста – замочування, заварювання, заквашування мезофільними або термофільними молочнокислими бактеріями, додання в тісто неферментованого солоду, фосфатидних концентратів або ліполітичних ферментів. Проте ці заходи подовжують тривалість технологічного процесу і не забезпечують значного ефекту покращення якості виробів [3,4]. Дослідженнями, проведеними в НУХТ, підтверджені літературні дані щодо доцільності заміни в рецептурі хліба 10% пшеничного борошна кукурудзяним та ефективність заварювання цього борошна [5]. Метою наших досліджень було також визначення перспективності використання молочної сироватки в поєднанні з заварюванням КБ для покращення якості хліба. Молочна сироватка поряд з підкисленням тіста забезпечує тістову систему низкою біологічно активних речовин, адже в процесі виробництва сирів в сироватку переходить близько 50% сухих речовин молока, 20% білкових, близько 80% мінеральних речовин, понад 90% вітамінів [6]. Зважаючи на багатий хімічний склад сироватки, можна прогнозувати позитивний вплив цієї сировини на перебіг технологічного процесу і якість виробів. Визначали вплив молочної сироватки на технологічний процес і якість виробів з суміші пшеничного і кукурудзяного борошна в разі заварювання 50 і 100% цього борошна. Матеріали і методи. В дослідах використовували суміш з пшеничного борошна першого сорту (ДСТУ 46.004-99) і кукурудзяного (ГОСТ 14176-69) у співвідношенні 90:10, сироватки молочної підсирної (ТУ У 46.39.101-97) з підвищеною кислотністю – 100±10ºТ.

технологии хлебопечения

№10 (187) октябрь 2014 |

КБ заварювали водою у співвідношенні 1:3 та охолоджували до 40±2ºС. Готували зразки тіста: без заварювання КБ і без сироватки (зразок 1 – контроль); без заварювання КБ з сироваткою (зразок 2); з заварюванням 50 та 100% КБ та з сироваткою (зразки 3, 4). Сироватку вносили в кількості 20% до маси суміші. Тісто готували безопарним способом, замішували в лабораторній тістомісильній машині ЛТ-900, оброблювали вручну. Об’єм хліба визначали за допомогою приладу марки ОХЛ, формостійкість – на приладі ІФК, фізико-хімічні показники якості готових виробів (вологість, кислотність, пористість) визначали за ДСТУ 7045: 2009, газоутворювальну здатність – на приладі АГ-1.

Результати досліджень та їх обговорення Встановлено, що в порівняні з контролем в зразках з сироваткою початкова кислотність тіста підвищується на 0,2 град., а кінцева на 0,4 град. за рахунок кислотності сироватки та інтенсифікації молочнокислого бродіння. Тривалість бродіння тіста скорочується на 40-50 хв., а вистоювання тістових заготовок

на 8 хв. в зразку з сивороткою без заварювання і на 13-18 хв. – в зразках із заварюванням. Це є наслідком інтенсифікації колоїдних і біохімічних процесів в умовах більш високої кислотності тіста та покращення живлення мікроорганізмів тіста. Ці процеси більш активно відбуваються у зразках, які поряд з сироваткою містять заварку з КБ. Очевидно, внаслідок клейстеризації кукурудзяний крохмаль швидко гідролізується амілазами пшеничного борошна, і в тісті накопичується мальтоза, що в поєднанні зі складовими сироватки сприяє покращенню бродіння. Органолептично в разі заварювання КБ тісто було менш розріджене, не липке і в більшій мірі при заварюванні всього КБ. Порівняно з контролем якість виробів з тіста з нативним КБ і сироваткою була незначно кращою за об’ємом і пористістю, помітно покращувався стан м’якушки. За умови заварювання КБ і додавання в тісто сироватки показники якості хліба вагомо покращувались, і більшою мірою в разі, якщо заварювали 50% цього борошна. Так, питомий об’єм зразка хліба, що містив 50% завареного КБ, збільшився на 12, пористість – на 6, формостійкість – на 5%, тоді як зразка, що містив 100%, - на 6; 4; 2,5% відповідно. Скоринка хліба всіх зразків з сироваткою була більш яскраво забарвлена.

Таблиця. Показники технологічного процесу та якість готового виробу з композиції З борошняної суміші у співвідношенні 90:10

Показники

Внесено сироватки 20% до маси суміші

Заварка з КБ, % 50

100

внесено сироватки 20% до маси суміші Тісто Кислотність тіста, град.: -початкова -кінцева Тривалість бродіння, хв. Тривалість вистоювання, хв.

2,2 2,8 170 58

Питомий об'єм, см3/г Кислотність, град. Пористість, % Формостійкість, Н/Д

2,81 1,8 72 0,41

2,4 3,0 140 50

2,4 3,2 120 40

2,5 3,4 120 45

2,92 2,0 73 0,42

3,15 2,2 78 0,45

3,04 2,2 75 0,44

Хліб

З метою більш глибокого пояснення скорочення терміну дозрівання тіста і вистоювання тістових заготовок визначали газоутворювальну здатність в досліджуваних зразках тіста. Установлено (рис. 1), що за однаковою тривалістю бродіння тіста порівняно з контролем в зразках з нативним КБ і сироваткою виділяється більше діоксиду вуглецю на 6,2%, в разі заварювання 50%

КБ і додання сироватки – на 13,5%, а 100% – на 15,8%. Ці дані корелюють з даними, які характеризують скорочення бродіння тіста і вистоювання тістових заготовок, що є наслідком більш високої бродильної активності дріжджів в тісті з сироваткою і кукурудзяною заваркою. Питомий об’єм хліба формується пружньо-еластичними властивостями, здатністю тіста утримувати діоксид вуглецю, що утворюється в процесі бродіння.

820

3 804

820

3/ 2,68

800

2,70

780

756

2,64

2,65

760

2,60

2,60

740 708

2,55

720

2,48 2,50

700 680

2,45

660

2,40

640

2,35

1

2

3

4

Рис. 1. Газоутворювальна здатність зразків тіста, см3

www.hipzmag.com

1

2

3

4

Рис. 2. Питомий об’єм зразків тіста, см3/г

47

| №10 (187) октябрь 2014 3/ 2,68 2,70

2,64

2,65

2,60

2,60 2,55 2,48 2,50 2,45 2,40

50% КБ у вигляді заварки, решту нативним. Питомий об’єм цього тіста був більший за контроль на 8%, зразка з нативним КБ – на 6%, а в разі заварюванні всього КБ – на 1,5%. Заварювання КБ в поєднанні з сироваткою зменшує здатність тіста до розпливання (рис. 3). Це є непрямим доказом збільшення його в’язкості, що сприяє покращенню формостійкості хліба. Отже, заварювання КБ та використання молочної сироватки прискорює перебіг біохімічних, мікробіологічних і колоїдних процесів, що зумовлює інтенсифікацію бродіння в тісті та позитивно впливає на його структурно-механічні властивості та якість хліба.

2,35 1

2

3

4

Рис. 3. Розпливання кульки тіста, мм Вплив сироватки на пружньо-еластичні властивості тіста з нативним і завареним КБ визначали за питомим об’ємом тіста. Встановлено (рис. 2), що серед досліджуваних зразків тіста найкращий об’єм мало тісто, в яке поряд з сироваткою вносили

Висновок Проведеними дослідженнями доведено, що при заміні в рецептурі тіста 10% пшеничного борошна кукурудзяним доцільно 50% цього борошна вносити в тісто у вигляді заварки, решту – нативним і додавати 20% до маси суміші молочну сироватку з підвищеною кислотність (100±10ºТ).

Л І ТЕРАТ У РА 1. Шаззо А.А. Существующие и перспективные направления комплексной переработки зерна кукурузы / А.А. Шаззо, Е.А. Бутина, Е.О. Герасименко // Новые технологии. — 2011. — № 2. — С. 54-58.

2. Новоселов С.Н. Использование кукурузы в пищевой промышленности / С.Н. Новоселов // Пищевая промышленность. – 2003. – №1. – С. 54-55.

3. Бровкин С.И. Исследование хлебопекарных свойств кукурузной муки / С.И. Бровкин // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1961. – №10.

– С. 5-9.

4. Другобицка С.П. Заквашивание кукурузной муки / С.П. Другобицка, Л.М. Кизенко, Г.С. Срыпник // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1963. – №8. – С. 7-9.

5. Писарець О. Кукурудзяне борошно як складова композиційної суміші для приготування хліба / Ольга Писарець, Наталія Іванушко, Віра Дробот // Програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів “Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті”, 10-11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014 р. – Ч.1. – С. 167-168.

6. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности / В.И. Дробот. – К.: Урожай, 1988. – 152 с.

УДК 631.362.3

Снижение забиваемости решет круговыми колебаниями в продольно-вертикальной плоскости

Лапшин И.П., доктор технических наук, Лапшин П.Н., кандидат технических наук, Бабаев И.Х., инженер, ФГБОУ ВПО Государственный аграрный университет «Северного Зауралья» Ключевые слова: травмирование семян; зерноочистительные машины; решетные станы; самоочистка решет; круговые колебания; колебания в продольно-вертикальной плоскости; «антирезонанс».

Введение Зерновой материал, поступающий на тока после очистки в комбайнах, имеет засоренность от 5 до 25%. Такой материал необходимо очистить в ближайшие часы, т.к. в засоренном материале снижается уровень кислорода в межзерновом пространстве, повышается уровень углекислого газа и, как следствие, растет температура. Это приводит к снижению качества зерна и снижению полевой всхожести семян, что угрожает урожаю будущего года. Для снижения потерь зерна на току, которые составляют 15%, созданы мощные зерноочистительные комплексы, в состав которых входят параллельно работающие технологические линии. Так,

48

в зерноочистительном агрегате ЗАВ-40Т установлены воздушнорешетная машина предварительной очистки зерна МР-50, две воздушно-решетные машины первичной очистки зерна ОЗС-50, два триерных блока БТЦ, два пневмосортировальных стола МОС-9Н. Для транспортировки зернового материала из одной машины в другую используются шесть норий типа НКТ. Большое количество зерноочистительных и транспортирующих машин способствует травмированию семян. При разгрузке автомобиля зерновой материал падает с высоты 2,5…3,0 м, что травмирует зерно на 4…8% в зависимости от материала завальной ямы (бетон, сталь, дерево). Дальнейшая транспортировка зерна с помощью норий травмирует материал на 12%. Решетная очистка в машинах предварительной и первичной очист-

научный совет ки увеличивает травмирование на 3,25…3,75%. На 6,0…6,3% возрастает травмирование в барабанной или шахтной сушилках. В итоге процесс сепарации в зерноочистительном агрегате способствует травмированию до 36% зерен [1]. Таким образом, при уборке и послеуборочной обработке зерна сложилась проблемная ситуация. С одной стороны, зерновой материал, поступающий на тока, для предотвращения потерь урожая требует скорейшей очистки. С другой стороны, процесс сепарации на существующих комплексах способствует травмированию зерна. Дальнейший рост травмированности зерна происходит от необходимости многократной очистки в агрегатах или на специальных машинах элеваторов [2] из-за низкой эффективности работы зерноочистительных комплексов. Для устранения указанного несоответствия требуется совершенствование технологии очистки зерна и сортирования семян. Одним из вариантов модернизации является замена прямолинейных колебаний решетных станов на продольно-вертикальные. Данные колебания обеспечивают разрыхление зернового материала, улучшение условий для сепарации и предотвращение забиваемости решет. Цель исследования – совершенствование технологии очистки зерна и сортирования семян для повышения эффективности работы зерноочистительных комплексов.

Задачи исследования Модернизация существующих зерноочистительных комплексов заменой прямолинейных колебаний решетных станов на продольно-вертикальные. Определение параметров колебаний в продольно-вертикальной плоскости, обеспечивающих разрыхление зернового материала, улучшение условий для сепарации и предотвращение забиваемости решет.

Условия, материалы и методы исследования Новая технология очистки зерна прошла апробацию на модернизированных зерноочистительных машинах. В машине ОВС25М прямолинейные колебания решетных станов заменены на круговые колебания, в машине ЗАВ-10.30000М применяются колебания в продольно-вертикальной плоскости. В решетные станы устанавливались решета с круглыми Ø3 мм и Ø5 мм, прямоугольными 2,0 × 16 мм отверстиями и цилиндрическими перемычками Ø1,8 мм и шириной отверстий 2,2 мм. Амплитуда и частота колебаний решетного стана и решет измерялась вибрографом ВР-1М. Амплитуды колебаний решетных станов регулировалась изменением радиуса установки дебаланса. Для каждого решета подбиралась зерновая смесь с определенным соотношением зер-

№10 (187) октябрь 2014 | на и засорителя. При включении электродвигателя решетный стан приводился в колебательное движение и на решета подавалась зерновая смесь. По отношению засоренности очищенного материала к исходной засоренности определялась полнота разделения или просеваемость. После схода материала и выключения электродвигателя на решета накладывался лист-шаблон из плотной бумаги с отверстием 100 × 100 мм. В отверстии шаблона подсчитывалась площадь заклинившихся частиц. По отношению этой площади к площади отверстия шаблона определялся коэффициент забиваемости решет. Для изучения устойчивости движения во время опытов измерялась амплитуда колебаний рам машин и решетных станов в различных точках.

Результаты исследования При замене прямолинейных колебаний решетных станов на круговые колебания важнейшим условием устойчивости движения является совмещение центра масс решетного стана с центром жесткости подвесок и оси вращения дебаланса. Этим обеспечивается устойчивость кинематических и технологических параметров, которые не выполняются в серийной машине РП-50. При равенстве частоты собственных колебаний решет основного тона частоте возбуждения колебаний решетного стана в продольновертикальной плоскости происходит уменьшение амплитуды колебаний решетного стана и увеличение амплитуды колебаний решета. Это явление получило название «антирезонанса» [4]. При этом в машине возможно возникновение двух резонансов. Они возникают при равенстве частоты возбуждения первой и второй суммарной собственной частоте колебаний решетного стана и решета. Круговые колебания решетных станов в продольновертикальной плоскости способствуют самоочистке решет с круглыми отверстиями и с цилиндрическими перемычками и забиваемости решет с прямоугольными отверстиями. Круговые колебания решетных станов в горизонтальной плоскости способствуют забиваемости решет с круглыми и прямоугольными отверстиями и с цилиндрическими перемычками. Поэтому применение таких решет без принудительной очистки не рекомендуется.

Выводы Существующая технология послеуборочной обработки не обеспечивает качественной очистки зерна и способствует росту травмирования семян, что приводит к снижению урожая будущего года. Для совершенствования данной технологии следует заменить прямолинейные колебания решетных станов на круговые колебания в продольно-вертикальной плоскости, обеспечивающие улучшение условий для сепараций и снижение забиваемости решет.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Тарасенко А.Н. Снижение травмирования семян при уборке и послеуборочной обработке [Текст] / А.Н. Тарасенко. – Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2003. – 331 с.

2. Лапшин И.П. Снижение энергозатрат в процессах послеуборочной обработки зерна [Текст] / И.П. Лапшин, П.Н. Лапшин // Роль науки в переходе Курганской области на модель устойчивого развития: тезисы докладов межрегиональной научно-практической конференции, г. Курган, 20-21 апреля 1990 г. - Курган: ПП Дамми, 1990. – С. 204.

3. Лапшин П.Н. Влияние направленности колебаний решета на очистку отверстий от застрявших зёрен [Текст] / П.Н. Лапшин, И.П. Лапшин, Н.О. Куринная // Машинно-технологическое, электрическое и сервисное обеспечение сельхозпроизводителей Сибири: материалы международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня рождения академика ВАСХНИЛ А.И. Селиванова (п. Краснообск, 9-11 июня 2008 г.); Россельхозакадемия. Сиб. отделение. ГНУ СибИМЭ. Новосибирск, 2008. – С. 500-503.

4. Прочность, устойчивость, колебания [Текст]. Справочник в трех томах. Том 3 / Под ред. И.А. Бузенкова, Я.Г. Пановко. – М.: Машиностроение, 1968. – 569 с.

5. Лапшин И.П. Расчет и конструирование зерноочистительных машин [Текст] / И.П. Лапшин, Н.И. Косилов. – Курган: ГИПП «Зауралье». 2002. – 168 с.

www.hipzmag.com

49

| №10 (187) октябрь 2014 УДК 664.643.1

Визначення динамічного процесу

першої стадії тістоутворення методом термодинамічних потенціалів Стадник І.Я., доктор технічних наук; Добротвор І.М., доктор технічних наук; Покотило О.С., доктор біологічних наук; Коневич М.Р., Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя Резюме. У статті наведено загальний аналіз результатів експериментальних досліджень з вивчення впливу параметрів та визначення їх ефективності, як еволюції термодинамічної системи до стану рівноваги, з використанням класичного методу термодинамічних потенціалів. Показано перехід термодинамічної системи з початкового не рівноважного стану до кінцевого рівноважного стану, який відповідає закінченню процесу змішування компонентів та у загальному випадку повинен включати енерговитрати на їх змішування в тісто заданої якості. Ключові слова: система, термодинамічний потенціал, макромолекулярна структура, вологовміст, температура, міжфазова поверхня, міжфазова взаємодія.

Вступ Специфіка процесів перемішування рецептурних сумішей і напівфабрикатів обумовлена, як властивостями сипкого компоненту – борошна, так і рідкими компонентами, що містять мікроорганізми (дріжджі, молочнокислі бактерії і ін.) і активні ферменти [1]. Характерною особливістю цієї групи сумішей є те, що тривалість їх змішування не перевищує 25 хв. При ударній та надмірно інтенсивній дії на таку суміш можна травмувати бактеріальну культуру і понизити активність її життєдіяльності. Окрім раціональних механічних дій при перемішуванні необхідно підтримувати оптимальну температуру і структуроутворення. Така оптимізація повинна забезпечити притік живильних речовин до кліток бактерій і необхідний волого- і газообмін. Тому вибір і обґрунтування раціональних конструкцій змішувачів і їх робочих сумішей і механізму дії на них робочих органів завжди залишається актуальною темою для винахідників. Запропоновано новий ефективний напрямок процесу замішування тіста. Даний напрямок дає можливість реалізувати дискретна безлопатева тістомісильна машина, що відноситься до типу машин циклічної дії і може бути застосована у лініях невеликої продуктивності [2]. Дана технологія дозволяє значно підвищити ефективність виконання замішування тіста в умовах стаціонарної зміни рецептури.

Описана конструкція машини [3, 4, 5] забезпечує багатократне утворення та руйнування дисперсного потоку рідких компонентів на кожному кільцевому елементі місильної камери при зустрічному потоці газової фази (повітря). Така організація взаємодії фаз дозволяє підвищити ефективність проведення масообмінних процесів (рис.1).

Аналіз останніх досліджень і публікацій Для змішування сипких продуктів в основному застосовують два способи – гравітаційний та примусовий (механічний). Перший здійснюється під ідєю сили тяжіння в барабанних, лоткових, а другий – в шнекових, лопатевих і дискових. Одночасний та взаємно відповідний перебіг основних процесів є серйозним фактором, що ускладнює прогнозування результатів основних технологічних операцій стадійності замішування. Для кінетичних процесів характерною є мала швидкість переходу окремих макромолекулярних структур (а також іонів та радикалів) з твердої поверхні до рідини, що визначає граничну стадію процесу. В таких процесах на інтенсивність найбільше впливають: різниця потенціалів, ефективна площа поверхні часток борошна, температура, фізико-хімічні властивості компонентів і об’єму усіх змішуваних компонентів.

50

Рис. 1. Схема пілотного зразка 1 – вібратор борошна; 2 – борошно; 3 – нагнітальний пристрій рідких компонентів; 4 – місильна камера; 5 – регулятивний пристрій камери відпочинку; 6 – місильний орган; 7 – електродвигун постійного струму; 8 – регулятор консистенції; 9 – шибер вивантаження тіста

Мета роботи Метою роботи є виведення аналітичних залежностей шляху реалізації першої стадії змішування компонентів, як еволюції термодинамічної системи до стану рівноваги, з використан-

научный совет ням класичного методу термодинамічних потенціалів на базі досліджень нової тістомісильної машини.

Результати досліджень Враховуючи цілий комплекс досліджень на безлопатевій машині [6], на основі процесу першої стадії змішування, запропоновано визначення її енергоефективності, як еволюції термодинамічної системи до стану рівноваги, з використанням класичного методу термодинамічних потенціалів. Це є перехід термодинамічної системи з початкового не рівноважного стану до кінцевого рівноважного стану, який відповідає закінченню процесу змішування компонентів. У першому наближенні дозуючі рідкі компоненти і борошно можна розглядати як однокомпонентну двофазову термодинамічну систему. Рідкі компоненти, які знаходяться в замкнутому об’ємі багатогранної робочої камери машини, є рідинною фазою, другу тверду фазу - складає борошно. При цьому обидві фази перебувають в одному сталому об’ємі з відповідною теплоємністю. Газова фаза (повітря) має нескінчений об’єм і, відповідно, теплоємність. Тому її параметри можна приймати постійними. Внаслідок такого процесу взаємодії компонентів, подібну систему вважаємо – ізольованою термодинамічною системою. Утворена суміш рідких компонентів має відповідну функціональну залежність хімічного потенціалу. Він залежить від вологовмісту W і температури Т при заданих відхиленнях параметрів рідинної фази (Т1, Р1, μ) від рівноважних значень. Як термодинамічний потенціал модельної системи виберемо енергію Гіббса або ізобарноізотермічний потенціал G=U+PV–TS. Процес переходу даної системи до стану рівноваги необоротний і при цьому виконується умова для приросту потенціалу dG<0. В стані рівноваги потенціал G матиме мінімальне значення для певних параметрів системи. Відповідно до теорії термодинаміки, зміна термодинамічного потенціалу системи рівна «роботі всіх узагальнених сил, що діють на систему». Різниця потенціалів між станами 1 (початок процесу змішування – гідратація) і 2 (утворення в’язкого-пружного тіста) для процесу замішування фіксована, і визначається тільки початковими і кінцевими станами. Тому величини роботи або відповідні енергетичні витрати на змішування визначатимуться виходячи з шляху, за яким здійснюється еволюція системи. Цей шлях буде залежати від функціонального взаємозв’язку певного роду термодинамічних параметрів системи. Вважаючи термодинамічні потенціали неперервними функціями своїх змінних та використовуючи рівність змішаних похідних функцій багатьох змінних, можна встановити важливі співвідношенням між похідними термодинамічних змінних [7]. Так, використовуючи вільну енергію при падінні компонентів, ми приймаємо, що тиск відсутній. На основі цих положень, енергетичні витрати на процес першої стадії (перехід із стану 1 в стан 2) можна записати у вигляді:

З аналізу поведінки системи поблизу стану рівноваги із урахуванням роботи поверхневих сил на міжфазовій поверхні, вважаємо, що змінюється потенціал тільки першого стану. Таким чином рівняння для dG буде мати вид: де: - площа міжфазової поверхні; диференціал поверхне. вого натягу -

www.hipzmag.com

№10 (187) октябрь 2014 | У нашому випадку для борошна фазовий контакт S = 178•103 м2/м3 можна вважати ідеальним. Рівняння має деяку множину варіантів для його реалізації. Це пов’язано з певним відхиленням величини, що входить в рівняння рівноважних значень, . Всі величини можуть знаходитися в різній функціональній залежності від параметрів реального термодинамічного процесу. Одним із основних параметрів першої стадії є вологовміст (кількість дозуючих рідких компонентів, w), що взаємодіє із борошном і його середньооб’ємною температурою Т. В даному випадку Т відіграє значну роль у процесі. Виходячи з певних функціональних залежностей і на підставі рівняння, одержимо модельне рівняння: Великий інтерес викликає диференціал . При постійності інших параметрів системи, функція µ визначатиме умови рівноваги системи в цілому. Дана залежність для борошна визначається за експериментальними даними і є функцією вигляду: ,

де : - коефіцієнт молекулярної дифузії рідких компонентів; - коефіцієнт пропорційності.

У загальному вигляді, де - середній період коливань молекули біля положення рівноваги; W- енергія активації (потенціальний бар’єр); K – постійна Больцмана; Т – температура, К°; - діаметр частинки твердого тіла. Для борошна першого ґатунку Dp≈0,15мм. Порівняння теоретичних значень коефіцієнтів загалом показує інтенсифікацію замішування в умовах зважувального і тонкого шару, який відбувається на великій поверхні місильного барабана. Аналіз чисельних експериментальних даних [6] дозволив встановити загальну залежність між параметрами реального термодинамічного процесу тістоутворення. Слід зазначити, що величини отриманих параметрів є ефективними значеннями, що відображають кінетику складних хімічних реакцій, ускладнених процесами тепломасоперенесення. Вони можуть відрізнятися для кожного процесу в залежності від властивостей борошна. Як показав аналіз, за порядком, ці дані величин збігаються з відомими літературними даними про процес тістоутворення. Все це дозволяє використовувати відповідну функціональну залежність хімічного потенціалу для розрахунку їх впливу на отримання якісного тіста. У співвідношенні модельного рівняння (1) є експериментальні дані для компонент та одержані в процесі змішування компонентів за період першої стадії тістоутворення (табл.).

(1) На основі даних проводимо апроксимацію складових і запишемо аналітичний вираз наближень: (2) (3)

(4) (5)

тоді

(6) (7) .

(8)

51

| №10 (187) октябрь 2014 Таблиця 1. Експериментальні дані першої стадії тістоутворення

W

T

S

M

20 21 22 23 25 30 40 60

26 26,5 27 27 27,5 28 29 30

0,8 0,9 1 1,1 2,1 2,9 2,4 2,5

0,001 0,0012 0,0012 0,0014 0,0015 0,0016 0,0020 0,003

d(мм) 0,3 0,31 0,33 0,38 0,37 0,32 0,29 0,27

1,2 • 10 1,3 • 103 1,4 • 103 1,8 • 103 1,9 • 103 2 • 103 2,1 • 103 2,2 • 103 3

0,15 0,21 0,3 0,32 0,4 0,45 0,45 0,5

Якщо d = 0,2 мм, то має місце наближення (5), а отже і (6-7). В любому випадку: -густина.

(9) Знайдемо w із (5), при якому d = 0,2 мм, розв’язавши рівняння: 0,2 • 10-3 = 0,83 , Одержали, що w = 14,7 – нижнє допустиме граничне значення режиму w(T). Маємо також: (10) Наведені дані досліджень дають обмеження та аналітичний зв’язок: -157,8 + 1,7 • T1,41 w(T) -166,1 + 2,3 • T1,35 (11) Тоді для dw має місце: 2,4 • T0,41dT dw 3,1 • T0,35 • dT для w є (20; 60). Диференціал шукаємо як:

Рішення рівняння (14), яке обґрунтовує зміну потенціалу другою методикою (14) дозволяє одержати вираз: Дослідження показали, що підвищення інтенсивності змішування компонентів відбудеться без збільшення затрат енергії, оскільки з підвищенням швидкості потоку зменшуються його поперечні розміри, а отже, і маса компонентів на дільниці «замішування». Потік отримує підвищену швидкість у вигляді тонкого шару, тому поверхня фазового контакту між компонентами суміші є достатньою для отримання необхідної однорідності суміші тільки за рахунок гідротаційної активності інградієнтів. Інтегрування функції dG(w,T) в заданих межах по w та T дає величину енерговитрат на процес тістоутворення для певного варіанту відхилення параметрів системи від рівноважних значень. Мінімальне значення інтеграла буде вказувати шлях реалізації процесу з найвищою енергоефективністю. На рис. 2 і 3 показаний тривимірний графік та діаграма функції G(ww, t), що характеризує залежність зміни питомих сил взаємодії від вологості ww та температури T з урахуванням залежності для та рівноважна крива G(t) процесу першої стадії.

(12) В подальшому будемо використовувати рівність в правій частині (11), приймаючи оцінку w(T) як граничне значення оптимального режиму зміни w(T). Аналогічно для маємо: (13)

Підставляємо в (1)

, ,

Отримуємо звичайне диференційоване рівняння відносно змінної T.

Швидкість зміни

G шукаємо як

52

характеризується:

, тут

.

Рис.2 Діаграми питомих сил взаємодії поверхневих шарів відносно вологості ww та температури T

событие

№10 (187) октябрь 2014 |

Висновки

Рис. 3 Залежність питомих сил взаємодії від температури

В новій тістомісильній машині дисперсність першої стадії змішування досягається в результаті вільного падіння компонентів і механічної дії місильного барабана при встановленому режимі дозування згідно з рецептурою. Тому процес утворення рідкої суміші компонентів розглядається спільно з процесом дозування, який зміщений в часі і набирає плавного неперервного характеру. Запропонований метод аналізу термодинамічної системи до стану рівноваги, з використанням класичного методу термодинамічних потенціалів у процесі тістоутворення, дозволяє проводити не тільки експертну оцінку якості тіста на стадії його утворення, але й розробляти раціональні режими його обробки шляхом цілеспрямованої зміни процесних і технологічних факторів.

Л І ТЕРАТ У РА 1. Амирасланова Н. И. Влияние длительности интенсивного замеса жидкой опары на кинетику брожения / Н. И. Амирасланова, С. И. Сидоренко, А. Т. Лисовенко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1987. - № 3. – С. 35-37.

2. Лісовенко О. Т. Пат. 62460 А Україна. Тістомісильна машина / О. Т. Лісовенко, І. О. Лісовенко, І. Я. Стадник // Заявл. 27.03.03; Опубл. 15.12.03, Бюл. - № 12.

– С. 2.

3. Лісовенко О. Т. Новий спосіб замішування тіста / О. Т. Лісовенко, І. Я. Стадник // Науково-практична конференція «Новітні технології, обладнання, безпека та якість харчових продуктів:сьогодення та перспективи» Національний університет харчових технологій.–К.: НУХТ, 2010. - № 10. – С. 28.

4. Добротвор І.Г.Дослідження розподілу концентрацій розчинних шарів при змішуванні. / І.Г. Добротвор, І.Я.Стадник // Хранение и переработка зерна.2011. №8. С. 48 - 50.

5. Стадник І. Я. Процеси першої стадії замішування на новій тістомісильній машині / І. Я. Стадник // Вісник ТДТУ: №2. Т. 14. 2009.С. 72 - 79.

6. Стадник І.Я. Науково - технічні основи процесів та розробка обладнання для безлопатевого замішування тіста. Автореферат док. дисертації.

2013р., 40С.

7. Касадрова О.Н. Обработка результатов наблюдений. / О.Н. Касандрова, В.В. Лебедев // М.: Наука, 1970.- 104с.

Юбилейная выставка

Animal Farming Ukraine 2014

С 28 по 30 октября 2014 года в Киеве состоялась юбилейная V Международная выставка оборудования и технологий для современного животноводства и птицеводства Animal Farming Ukraine 2014.

О

рганизаторы – компании «Премьер Экспо» (Украина), ITE Group Plc (Великобритания). Выставку официально поддержали Министерство аграрной политики и продовольствия Украины, Ассоциация производителей молока, Ассоциация свиноводов Украины, Ассоциация кролиководов Украины и Биоэнергетическая ассоциация Украины. «Выставка показывает, что украинское животноводство и птицеводство уже достаточно развито и имеет перспективы к дальнейшему росту, – подчеркнул министр аграрной политики и продовольствия Игорь Швайка в своем обращении к участникам и посетителям выставки. – Как украинские производители заинтересованы в сотрудничестве с иностранными коллегами, обмене опытом в хозяйствовании и технико-технологическом обновлении производства, так и Министерство аграрной политики и продовольствия Украины заинтересовано в поддержке отечественного животноводства и птицеводства». Участие в выставке приняло 59 компаний, представляющих продукты, оборудование и технологии для современного высокопродуктивного животноводства и птицеводства. Среди участников компании из Бельгии, Германии, Дании, Ирландии, Италии,

www.hipzmag.com

Израиля, Нидерландов, Польши, Турции, Чехии и Украины. Стоит отметить, что отдельно был представлен национальный стенд Дании.

Акцент на свиноводстве

53

| №10 (187) октябрь 2014 ЕС открыла для украинских производителей животноводческой продукции возможности расширения торговли. Поэтому особое внимание было уделено обсуждению пакета евроинтеграционных законопроектов, перспективе выхода украинских сельскохозяйственных товаров на внешние рынки, внедрении в Украине европейской системы расчета за туши свиней, модернизации оборудования и кормов, оптимизации расходов.

Содержание коров и молочный бизнес

По данным Ассоциации свиноводов Украины, доля украинской свинины на отечественном рынке за последние два года выросла до 87%. В 2014 году поголовье свиней увеличивалось во всех регионах Украины. С августа, несмотря на нестабильную обстановку, 8 областей продолжают наращивать поголовье: ИваноФранковская, Киевская, Кировоградская, Львовская, Тернопольская, Харьковская, Хмельницкая и Черниговская. Организаторы уверены, что новинки отрасли от участников помогут дальнейшему развитию сектора. Среди новинок стенда Big Dutchman, лидера комплексного оснащения свино- и птицеферм, был современный станок для опороса с «пальчиковыми» отстранителями поросят. Качественный генетический материал традиционно поставляет на украинские свинокомплексы Hermitage (Ирландия). Этот постоянный экспонент выставки уже привез в Украину более 10 тыс. высокопродуктивных племенных свиней.

Украинский холдинг «М-Пласт» презентовал современную систему навозоудаления для свинокомплексов, а также индивидуальные домики для телят из экологичного и морозостойкого полиэтилена, со встроенной вентиляцией и защитой от УФ излучения. Новый участник Animal Farming Ukraine 2014 Brunnthaller-CS s.r.o. (Чехия) предложил рынку услуги строительства современных свиноводческих комплексов и комплексов для КРС с законченным производственным циклом «под ключ», с автоматизацией процессов и сниженной энергоемкостью. Опыт чешских компаний в высокоэффективном животноводстве также представили на семинаре Национального агентства Чехии по поддержке экспорта CzechTrade и посольства Чехии. В рамках деловой программы Ассоциация свиноводов Украины провела расширенную конференцию «Перспективы развития свиноводства в Украине». Экономическая ассоциация с

54

В свою очередь, Ассоциация производителей молока Украины провела открытый семинар «Как надоить 35 литров?». Темой для обсуждения стало влияние генетики и воспроизводства на здоровье и продуктивность животных, качество кормов и сбалансированный рацион, а также опыт хозяйств Ассоциации производителей молока в обустройстве комфортного содержания коров. В Консультационном центре выставки эксперты Ассоциации свиноводов Украины и Ассоциации производителей молока давали аграриям советы по новейшим методикам молочного животноводства и свиноводства.

Европейские стандарты птицеводства По официальным данным, за 9 месяцев украинские аграрии экспортировали 125 тыс. тонн мяса птицы, в том числе около 12 тыс. тонн в ЕС, и планируют увеличивать объемы. Европейская направленность птицеводов нашла отражение и в экспозиции – главные новинки выставки сертифицированы по требованиям Евросоюза. Точно в соответствии с директивой ЕС 1999/74 произведена новая клетка для птицы EV 1250-EU от Big Dutchman, лидера комплексного оснащения птицеферм и участника всех пяти выставок с 2010 года. Компания ROTEM (Израиль) традиционно привезла в Киев обновленную линейку контроллеров для автоматизированного управления птицекомплексами. «Ван Хоф Юкрейн», еще один старожил выставки, представил весь спектр оборудования для птицеводства – от систем кормления, вентиляторов, воздухонагревателей до оборудования для убойных цехов. Оборудование для инкубаторов различных модификаций – это Emka Incubators (Бельгия). Codaf (Италия) представил автоматические системы кормления птицы. Tavsan (Турция) презентовал новинки систем кормления, поения птицы, освещения, отопления, вентиляции, хранения кормов и их транспортировки, экологического управления. Инновационное энергосберегающее отопление для выращивания бройлеров, индейки, гусей, по-

событие

№10 (187) октябрь 2014 |

росят стало гвоздем стенда SBM-Ukraine (Украина-Франция). Керамические инфракрасные брудеры позволяют снизить потребление газа на 40-60%, дизтоплива – на 60-80%, электричества – на 80-95%.

лы лучше инвестировать?». Эксперт дал ключевые тезисы максимальной эффективности содержания крупного рогатого скота, в частности, пропорции минеральных добавок к рациону коров, особенно фосфора, кобальта и магния.

Корма и кормопроизводство

Ветеринария в экспозиции и программе

Предложения по производству высокопродуктивных кормов для животноводства и птицеводства присутствовали на многих стендах. Van Aarsen International (Нидерланды) презентовал весь цикл строительства комбикормовых заводов – от проектирования до сдачи «под ключ». Их земляки из Sommen участвуют в выставке с 2010 года; в юбилейной экспозиции присутствовали вентиляционные системы, автоматические системы дозирования для комбикормовой промышленности, дистанционное управление оборудованием и т.п.

Разнообразные ветпрепараты и добавки представила компания «Триплекс» (Украина): вакцины для свиноводства и птицеводства, антибиотики и стимуляторы обмена веществ, кормовые добавки и премиксы для КРС, свиней и птицы, товары для искусственного осеменения свиней, пробиотики.

Участники II Международной конференции «Ветеринарные аспекты в кролиководстве» рассмотрели вопросы современной иммунопрофилактики заболеваний кроликов, сбалансированный рацион и другие методы защиты здоровья животных. Организаторы – портал Krolikovod.com.ua и Ассоциация кролиководов Украины. Гвоздем программы стали три практических мастер-класса с кроликами: по вакцинации животных, дезинфекции оборудования и искусственному осеменению самок.

Биогаз – основа энергетической безопасности агросектора

Компания «Герафак» представила полнорационные комбикорма, премиксы VITAL и концентраты производства российской компании «Шебекинские корма». Строительство и реконструкция комбикормовых заводов, силосных хранилищ, элеваторов и многое другое – специализация компании Agrotechnology ApS (Дания). Еще один яркий представитель раздела «Кормопроизводство» – BDW Feedmill Systems GmbH & Co. KG (Германия), поставщик комбикормовых и премиксовых заводов «под ключ» (от 10 до 100 т/ч). В рамках деловой программы выставки состоялся семинар эксперта мирового уровня по КРС, технического директора компании «Агровет Атлантик» Питера ван Дорена «В какие минера-

www.hipzmag.com

Развитие биогазовых технологий в АПК – еще одна актуальная сегодня тема, ведь биотопливо стало фактором укрепления энергетической безопасности Украины. Биомасса, в том числе отходы животноводства, силос, шрот, солома, жмых, культивируемые энергокультуры, может обеспечить до 18% первичных энергоресурсов в стране. Об этом говорили на конференции «Практические аспекты получения энергии из биомассы» представители Биоэнергетической ассоциации Украины. Организаторы уверены, что выставка стала общим вкладом в развитие рынка животноводства и птицеводства Украины. Мы убеждены, что и участники, и посетители нашли здесь новых партнеров и получили заряд энергии и для развития.

VI Международная выставка Animal Farming Ukraine состоится в Киеве с 27 по 29 октября 2015 года. До новых встреч! Оргкомитет выставки

55

| №10 (187) октябрь 2014

56