Grain storage and processing magazine (№10 October 2006)

¹ 10 (88) îêòÿáðü Ðåäàêöèîííàÿ êîëëåãèÿ: Áóòêîâñêèé Â. À. (Ìîñêâà) Âàñèëü÷åíêî À.Í.(Êèåâ) Ãàí Å.À. (Àñòàíà) Äìèòðóê Å. À. (Êèåâ) Äðîáîò Â.È. (Êèåâ) Æåìåëà Ã. Ï. (Ïîëòàâà) Çåëèíñêèé Ã. Ñ. (Ìîñêâà) Êàïðåëüÿíö Ë. Â. (Îäåññà) Êèðïà Í. ß. (Äíåïðîïåòðîâñê) Êîâáàñà Â.Í. (Êèåâ) Êîæàðîâà Ë. Ñ. (Ìîñêâà) Êðóãëÿê Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ëåáåäü Å. Ì. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ìîðãóí Â. À. (Îäåññà) Ïðîñÿíûê À. Â. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ïóõëèé Â. À. (Ñåâàñòîïîëü) Òêàëè÷ È. Ä. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ôàáðèêàíò Á. À. (Ìîñêâà) Öûêîâ Â. Ñ. (Äíåïðîïåòðîâñê) ×óðñèíîâ Þ. À. (Äíåïðîïåòðîâñê) Øàïîâàëåíêî Î. È. (Êèåâ) Øåìàâíåâ Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ãëàâíûé ðåäàêòîð:

Ðûá÷èíñêèé Ð. Ñ. chief@apk-inform.com

Òåõíè÷åñêàÿ ãðóïïà: Àíäðóñåéêî Ð. Í. design@apk-inform.com Êóõòèí Â. Ë. Ãíàò÷åíêî Ì. À. ×åðíûøåâà Å.Â. Ïîäïèñêà è ðåêëàìà: ×åðåäíè÷åíêî Å. Ý. ads@apk-inform.com Ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ íà ÿçûêå îðèãèíàëà. Òî÷êà çðåíèÿ àâòîðîâ ìîæåò íå ñîâïàäàòü ñ ìíåíèåì ðåäàêöèè. Ðåäàêöèÿ íå íåñåò îòâåòñòâåííîñòè çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè, îïóáëèêîâàííîé â ðåêëàìå. Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ, îïóáëèêîâàííûõ â æóðíàëå, äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ðåäàêöèåé. Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ ïîñëå ðàññìîòðåíèÿ íàó÷íî-òåõíè÷åñêèì ñîâåòîì æóðíàëà èëè ðåöåíçèè ÷ëåíà ðåäêîëëåãèè. Æóðíàë ÿâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûì ïî òåõíè÷åñêèì íàóêàì - ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹1-05/10 îò 10.11.2003ã.; ïî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì íàóêàì ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹2-03/8 îò 11.10.2000ã.

Àäðåñ äëÿ ïåðåïèñêè: Àáîíåíòñêèé ÿùèê ¹591, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà Àäðåñ ðåäàêöèè: óë. ×è÷åðèíà, 21, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà

òåë/ôàêñ: e-mail:

Îñíîâàí 15.07.99 ã. Ñâèäåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè Ê ¹3986. Ó÷ðåäèòåëü è èçäàòåëü ÎÎÎ ÈÀ “ÀÏÊ-ÇÅÐÍΔ

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ ÍÎÂÎÑÒÈ Óêðàèíà ................................................................................................... 2 Çàðóáåæüå ............................................................................................... 4 ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ â îêòÿáðå ................................ 5 Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â îêòÿáðå 2006 ãîäà ... 6 Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â ñåíòÿáðå 2006 ãîäà ........................................................... 8 Ðûíîê ðæè â 2006/07 Ìà ...................................................................... 12 ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Ìèêðîâîëíû íà ñëóæáå àãðàðèåâ ....................................................... 15 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Ðåêîìåíäàöèè äëÿ îöåíêè è âûáîð çåðíîñóøèëüíîé òåõíèêè ........ 18 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Ðîæäåíèå íîâîé ìåëüíèöû ................................................................. 21 Ïîêàçíèêè òåõíîëîã³÷íî¿ åôåêòèâíîñò³ ñåïàðóþ÷èõ ìàøèí ............ 23 Åíåðãîçáåð³ãàþ÷³ ðåæèìè àåðîçîëüòðàíñïîðòíèõ ë³í³é áîðîøíà ³ âèñ³âîê ........................................................................ 25 ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Îñîáåííîñòè ìåòðîëîãè÷åñêîãî îáåñïå÷åíèÿ ïðè èçìåðåíèÿõ ïàðàìåòðîâ ðàçëè÷íûõ âåùåñòâ ............................. 27 Îáãðóíòóâàííÿ îïòèìàëüíèõ ðåæèìíèõ õàðàêòåðèñòèê ïðè ðåãåíåðàö³¿ ô³ëüòðóâàëüíèõ òêàíèí .................... 29 ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Ðîçðîáêà òåõíîëî㳿 âèðîáíèöòâà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â ³ç ïëàñò³âöÿìè ç ïøåíè÷íèõ çàðîäê³â ................................... 32 Ïðîáëåìà ïåðåðîáêè áîðîøíà ç êîðîòêîðâàíîþ êëåéêîâèíîþ â õë³áîïåêàðñüêîìó âèðîáíèöòâ³ ................................. 33 Îáîãàùåíèå õëåáà ýêñòðàêòàìè îòðóáåé çåðíîâûõ êóëüòóð ........... 35 ÈÑÒÎÐÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Ðîëü ïå÷³ â îðãàí³çàö³¿ ³íòåð’ºðó óêðà¿íñüêî¿ õàòè òà íàðîäí³é îáðÿäîâîñò³ ......................................... 37

+38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Ïîäïèñíîé èíäåêñ â êàòàëîãå «Óêðïîøòû» - 22861 Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 7.11.2006 Ôîðìàò 60õ84 1/8. Òèðàæ 1 300 ýêç. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ, îòïå÷àòàíî íà ïîëèãðàôè÷åñêîì êîìïëåêñå ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

© Æóðíàë «Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà», 1999-2006

ÍÎÂÎÑÒÈ

Óêðàèíà 17 îêòÿáðÿ âñòóïèëî â ñèëó ïîñòàíîâëåíèå Êàáèíåòà Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû ¹1418 îò 11 îêòÿáðÿ 2006 ã., ïðåäóñìàòðèâàþùåå ââåäåíèå äî 31 äåêàáðÿ ò.ã. êâîòèðîâàíèÿ ýêñïîðòà çåðíà.  ÷àñòíîñòè, äàííûì äîêóìåíòîì íà ïåðèîä äî 31 äåêàáðÿ ò.ã. óñòàíàâëèâàþòñÿ ñëåäóþùèå ðàçìåðû êâîò íà ýêñïîðò çåðíîâûõ êóëüòóð: - ïøåíèöà è ñìåñü ïøåíèöû è ðæè (ìåñëèí) (êðîìå ïîëáû) — 400 òûñ. òîíí; - ÿ÷ìåíü — 600 òûñ. òîíí; - êóêóðóçà) — 600 òûñ. òîíí; - ðîæü — 3 òûñ. òîíí. Ðåøåíèå ïðàâèòåëüñòâà âûçâàëî öåëûé øêâàë çàÿâëåíèé ðàçëè÷íûõ îðãàíèçàöèé è îáúåäèíåíèé êàê â Óêðàèíå, òàê è çà åå ïðåäåëàìè.  ÷àñòíîñòè, ñ çàÿâëåíèÿìè î ðåçêî íåãàòèâíûõ ïîñëåäñòâèÿõ äëÿ çåðíîâîãî ðûíêà Óêðàèíû âûñòóïèëè ÓÇÀ, Ìåæäóíàðîäíûé âàëþòíûé ôîíä, GAFTA, ïîñëû ÑØÀ, Ãåðìàíèè, Íèäåðëàíäîâ. Ðÿä òðåéäåðñêèõ êîìïàíèé ïîäàëè â ñóäû ðàçëè÷íûõ èíñòàíöèé èñêè î ïðèçíàíèè íåäåéñòâèòåëüíûìè äåéñòâèé ïðàâèòåëüñòâà ïî îãðàíè÷åíèþ ýêñïîðòà çåðíà èç Óêðàèíû. Êàê áû òî íè áûëî, íî ïî ñîñòîÿíèþ íà êîíåö îêòÿáðÿ ýêñïîðò çåðíà èç Óêðàèíû ôàêòè÷åñêè ïðåêðàòèëñÿ, ìíîãèå ó÷àñòíèêè ðûíêà íåñóò êîëîññàëüíûå ïîòåðè, à èìèäæ ñòðàíû, êàê îáû÷íî… Ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà, íà 2 îêòÿáðÿ ò.ã. â Óêðàèíå ñîáðàíî 30,3 ìëí. òîíí çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð (âêëþ÷àÿ êóêóðóçó) â ïåðâîíà÷àëüíî îïðèõîäîâàííîì âåñå. Ýòî íà 11% ìåíüøå àíàëîãè÷íîãî ïîêàçàòåëÿ ïðîøëîãî ãîäà.  òîì ÷èñëå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûìè ïðåäïðèÿòèÿìè ïîëó÷åíî 23 ìëí. òîíí çåðíà (íà 12,1% ìåíüøå, ÷åì â 2005 ã.), õîçÿéñòâàìè íàñåëåíèÿ — 7,3 ìëí. òîíí (íà 7,1% ìåíüøå). Ñðåäíÿÿ óðîæàéíîñòü çåðíîâûõ êóëüòóð ïî Óêðàèíå ñîñòàâëÿåò 24 ö/ãà (íà 1,8 ö/ãà íèæå ïðîøëîãîäíåé), â ò.÷. â ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ — 23,6 ö/ ãà (íà 2,2 ö/ãà ìåíüøå), â õîçÿéñòâàõ íàñåëåíèÿ — 25,2 ö/ãà (-0,6 ö/ãà). Âñåìè êàòåãîðèÿìè õîçÿéñòâ ñêîøåíî è îáìîëî÷åíî 12,7 ìëí. ãà çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ, ÷òî ñîñòàâëÿåò 86% îáùåé ïëîùàäè ïîñåâîâ. Ñîêðàùåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà íàáëþäàåòñÿ ïî âñåì êóëüòóðàì çåðíîâîé ãðóïïû. Òàê, âàëîâîé ñáîð êóêóðóçû íà çåðíî óìåíüøèëñÿ íà 28,3% — äî 1,15 ìëí. òîíí, ãðå÷èõè — íà 18,3%, äî 247,6 òûñ. òîíí, ïðîñà è ðèñà — íà 14,3%, äî 124,1 òûñ. òîíí è 34 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî.  ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, êðîìå ìàëûõ, íà 2 îêòÿáðÿ îñòàâàëèñü íåóáðàííûìè 1,5% ïëîùàäåé çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð (áåç êóêóðóçû), ïîäëåæàùèõ óáîðêå (â ïðîøëîì ãîäó — 1,1%), êóêóðóçû íà çåðíî — 90,7% (88,3%).

2

Ïî äàííûì ÌèíÀÏ, íà 1 îêòÿáðÿ ò.ã. â Óêðàèíå ñóáúåêòàìè õðàíåíèÿ çåðíà çàäåêëàðèðîâàíî íàëè÷èå 13,73 ìëí. òîíí çåðíîâûõ êóëüòóð, â òîì ÷èñëå 6,75 ìëí. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà. Èç îáùåãî îáúåìà çàäåêëàðèðîâàííîãî çåðíà íà ìÿãêóþ ïøåíèöó ïðèõîäèòñÿ 7,32 ìëí. òîíí (â ò.÷.

2 êëàññà — 73,2 òûñ. òîíí, 3 êëàññà — 2,09 ìëí. òîíí, 4 êëàññà — 2,7 ìëí. òîíí, 5 êëàññà — 694,8 òûñ. òîíí, 6 êëàññà — 1,73 ìëí. òîíí), íà òâåðäóþ ïøåíèöó — 94,4 òûñ. òîíí. Òàêæå ïîäàíû äåêëàðàöèè î íàëè÷èè 4 ìëí. òîíí ÿ÷ìåíÿ, 365,7 òûñ. òîíí ðæè è 315,4 òûñ. òîíí êóêóðóçû. Çàïàñû ãîðîõà íà ïðåäïðèÿòèÿõ, çàíèìàþùèõñÿ õðàíåíèåì çåðíà, ñîñòàâëÿþò 253,6 òûñ. òîíí, òðèòèêàëå — 38,1 òûñ. òîíí, îâñà — 258,4 òûñ. òîíí, ïðîñà — 44,4 òûñ. òîíí, ãðå÷èõè — 98,9 òûñ. òîíí, ðèñà — 21 òûñ. òîíí. Òàêæå, ïî äàííûì ÌèíÀÏ, çàäåêëàðèðîâàíî íàëè÷èå 2,63 ìëí. òîíí ìàñëè÷íûõ êóëüòóð, â òîì ÷èñëå 2,29 ìëí. òîíí ñåìÿí ïîäñîëíå÷íèêà, 215,4 òûñ. òîíí ñîè è 126,1 òûñ. òîíí ðàïñà. Êðîìå òîãî, íà óêðàèíñêèõ çåðíîñêëàäàõ íàõîäèòñÿ 730,8 òûñ. òîíí ñåìÿí, â òîì ÷èñëå 289,6 òûñ. òîíí îçèìûõ, 411,2 òûñ. òîíí ÿðîâûõ çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð, 30 òûñ. òîíí êóêóðóçû. Çåðíî ãîñóäàðñòâåííîãî ïðîäîâîëüñòâåííîãî ðåçåðâà â îáùåì îáúåìå ñîñòàâëÿåò 175,3 òûñ. òîíí. Çåðíà ãîñóäàðñòâåííîãî ñåìåííîãî ñòðàõîâîãî ôîíäà â Óêðàèíå õðàíèòñÿ 42 òûñ. òîíí, â ðåãèîíàëüíûõ çàïàñàõ — 938,1 òûñ. òîíí. Ñîãëàñíî ïîäàííûì äåêëàðàöèÿì, 11,83 ìëí. òîíí çåðíà ñîñòàâëÿþò ñîáñòâåííûå ðåñóðñû õðàíåíèÿ, èç êîòîðûõ 250,3 òûñ. òîíí íàõîäÿòñÿ â Àãðàðíîì ôîíäå â ðåæèìå ãîñóäàðñòâåííûõ çàëîãîâûõ çàêóïîê. Îñíîâíîé îáúåì çåðíà íàõîäèòñÿ íà õðàíåíèè ó ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé (6,82 ìëí. òîíí), åùå 6,25 ìëí. òîíí õðàíèòñÿ íà ýëåâàòîðàõ, ÕÏÏ, çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ è äð. ïîäîáíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ.  ÌèíÀÏ îòìåòèëè, ÷òî íà îò÷åòíóþ äàòó äåêëàðàöèè î íàëè÷èè çåðíà ïîäàëè 13903 ñóáúåêòà õðàíåíèÿ. Ýòî íà 111 äåêëàðàíòîâ áîëüøå, ÷åì â ïðåäûäóùåì ìåñÿöå. ÌèíÀÏ Óêðàèíû ïðåäëàãàåò óæåñòî÷èòü àäìèíèñòðàòèâíóþ îòâåòñòâåííîñòü çà íàðóøåíèå äåéñòâóþùåãî çàêîíîäàòåëüñòâà ïðè äåêëàðèðîâàíèè çåðíà. Îá ýòîì ãîâîðèòñÿ â çàêîíîïðîåêòå «Î âíåñåíèè èçìåíåíèé è äîïîëíåíèé â Êîäåêñ Óêðàèíû îá àäìèíèñòðàòèâíûõ ïðàâîíàðóøåíèÿõ îòíîñèòåëüíî óñòàíîâëåíèÿ îòâåòñòâåííîñòè çà íàðóøåíèå çàêîíîäàòåëüñòâà ïðè äåêëàðèðîâàíèè çåðíà ñóáúåêòàìè õðàíåíèÿ çåðíà». Òåêñò äîêóìåíòà ðàçìåùåí íà èíòåðíåò-ñàéòå Ìèíèñòåðñòâà. Äàííûì äîêóìåíòîì ïðåëàãàåòñÿ äîïîëíèòü Êîäåêñ Óêðàèíû îá àäìèíèñòðàòèâíûõ ïðàâîíàðóøåíèÿõ òðåáîâàíèÿìè îá îòâåòñòâåííîñòè ôèçè÷åñêèõ ëèö — ñóáúåêòîâ ïðåäïðèíèìàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè è äîëæíîñòíûõ ëèö çà íàðóøåíèå Ïîðÿäêà äåêëàðèðîâàíèÿ çåðíà ñóáúåêòàìè åãî õðàíåíèÿ. ÌèíÀÏ, â ÷àñòíîñòè, ïðåäëàãàåò ââåñòè â óêàçàííûé Êîäåêñ ñòàòüþ, ñîãëàñíî êîòîðîé «íåïðåäîñòàâëåíèå èëè íåñâîåâðåìåííîå ïðåäîñòàâëåíèå äåêëàðàöèé íà

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÍÎÂÎÑÒÈ çåðíî, èìåþùååñÿ íà õðàíåíèè, èëè âêëþ÷åíèå â äåêëàðàöèþ íåïîëíûõ èëè íåäîñòîâåðíûõ äàííûõ âëåêóò çà ñîáîé íàëîæåíèå øòðàôîâ íà ôèçè÷åñêèõ ëèöñóáúåêòîâ ïðåäïðèíèìàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè è íà äîëæíîñòíûõ ëèö — îò 10 äî 30 íåîáëàãàåìûõ ìèíèìóìîâ äîõîäîâ ãðàæäàí».  ñëó÷àå ñîâåðøåíèÿ ïîäîáíûõ äåéñòâèé ëèöîì, êîòîðîå â òå÷åíèå ãîäà óæå áûëî ïîäâåðãíóòî àäìèíèñòðàòèâíîìó âçûñêàíèþ çà îäíî èç óêàçàííûõ íàðóøåíèé, ñóììà øòðàôà îò 50 äî 100 íåîáëàãàåìûõ ìèíèìóìîâ äîõîäîâ ãðàæäàí. Òàêæå ïðåäëàãàåòñÿ ââåñòè â Êîäåêñ Óêðàèíû îá àäìèíèñòðàòèâíûõ ïðàâîíàðóøåíèÿõ ñòàòüþ îá îðãàíàõ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè â ñôåðå äåêëàðèðîâàíèÿ çåðíà, êîòîðûì ïðåäîñòàâëÿåòñÿ ïðàâî ðàññìàòðèâàòü äåëà îá àäìèíèñòðàòèâíûõ ïðàâîíàðóøåíèÿõ è íàêëàäûâàòü àäìèíèñòðàòèâíûå âçûñêàíèÿ.  ÷àñòíîñòè, ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî ðàññìàòðèâàòü äåëà îá àäìèíèñòðàòèâíûõ íàðóøåíèÿõ è ïðèìåíÿòü àäìèíèñòðàòèâíûå âçûñêàíèÿ â ñôåðå äåêëàðèðîâàíèÿ çåðíà îò èìåíè èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè áóäóò ñîîòâåòñòâóþùèå äîëæíîñòíûå ëèöà Ñîâåòà ìèíèñòðîâ ÀÐ Êðûì, îáëàñòíûõ è Ñåâàñòîïîëüñêîé ãîðîäñêîé ãîñóäàðñòâåííûõ àäìèíèñòðàöèé. Êàê îòìå÷àåòñÿ â äîêóìåíòå, ÌèíÀÏ ïðåäëàãàåò ââåñòè óêàçàííûå ìåðû â ñâÿçè ñ ñóùåñòâóþùèìè ïðîáëåìàìè â ãîñóäàðñòâåííîì ó÷åòå èìåþùèõñÿ ðåñóðñîâ ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà ïóòåì åãî äåêëàðèðîâàíèÿ è íåîáõîäèìîñòüþ óñîâåðøåíñòâîâàíèÿ îòäåëüíûõ ïîëîæåíèé äåéñòâóþùåãî çàêîíîäàòåëüñòâà Óêðàèíû. Êðîìå òîãî, ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî ïðèíÿòèå óêàçàííîãî çàêîíà ïîçâîëèò íàëàäèòü ÷åòêóþ è ðåçóëüòàòèâíóþ ðàáîòó ïî äåêëàðèðîâàíèþ çåðíà è åæåìåñÿ÷íî ïîëó÷àòü ïîëíóþ è äîñòîâåðíóþ èíôîðìàöèþ îá èìåþùèõñÿ îáúåìàõ çåðíîâûõ ðåñóðñîâ â Óêðàèíå. Ïðàâèòåëüñòâî Óêðàèíû âåðíóëî â ñâîþ êîìïåòåíöèþ ïîëíîìî÷èÿ ãîñóäàðñòâà ïî óïðàâëåíèþ êîðïîðàòèâíûìè ïðàâàìè ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» è ÍÀÊ «Óêðàãðîëèçèíã». Ñîîòâåòñòâóþùåå ïîñòàíîâëåíèå ÊÌÓ ¹1473 îò 25 îêòÿáðÿ ò.ã. ïîäïèñàë ïðåìüåð-ìèíèñòð Óêðàèíû Â. ßíóêîâè÷.  ñâÿçè ñ óõîäîì èç àãðàðíîãî áèçíåñà, ÇÀÎ «Åâðîòýê» ïðîäàëî âñå ñâîè ïðåäïðèÿòèÿ ãðóïïå êîìïàíèé «Êåðíåë», â òîì ÷èñëå Âîë÷àíñêèé è Ïðèêîëîòíÿíñêèé ÌÝÇû, à òàêæå 13 ïðåäïðèÿòèé ïî õðàíåíèþ è ïåðåðàáîòêå çåðíà, õëåáîçàâîä, ìîëîêîçàâîä, à òàêæå àðåíäîâàííûå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûå óãîäüÿ îáùåé ïëîùàäüþ áîëåå 22 òûñ. ãà. Ñ ó÷åòîì òîãî, ÷òî â ñîñòàâ «Êåðíåë-ãðóïï» óæå âõîäèò 24 ýëåâàòîðà è ÕÏÏ îáùèì îáúåìîì åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ 1,6 ìëí. òîíí çåðíà, äîáàâèâ ìîùíîñòè «Åâðîòýêà», «Êåðíåë» ñòàíîâèòñÿ êðóïíåéøèì âëàäåëüöåì ìîùíîñòåé ïî õðàíåíèþ çåðíà.

è ÎÀÎ «Êîòëÿðîâñêîå õëåáîïðèåìíîå ïðåäïðèÿòèå» (ñ. Øåâ÷åíêîâñêîå, Íèêîëàåâñêàÿ îáë.). Ñòèâèäîðíàÿ êîìïàíèÿ «Îëèìïýêñ Êóïå» ïðèñòóïèëà ê ðåàëèçàöèè èíâåñòèöèîííîãî ïðîåêòà ïî ñîçäàíèþ íà Êàðàíòèííîì ìîëó â Îäåññêîì ìîðñêîì ïîðòó óíèâåðñàëüíîãî ïåðåâàëî÷íîãî êîìïëåêñà, âêëþ÷àþùåãî çåðíîâîé ýëåâàòîð åìêîñòüþ 100 òûñ. òîíí. Îá ýòîì 26 îêòÿáðÿ ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà Îäåññêîãî ìîðñêîãî ïîðòà. Ïåðâóþ î÷åðåäü óíèâåðñàëüíîãî ïåðåâàëî÷íîãî êîìïëåêñà â ñîñòàâå ÏÏÊ-7 ïëàíèðóåòñÿ ââåñòè â ýêñïëóàòàöèþ â êîíöå áóäóùåãî ãîäà.

24 îêòÿáðÿ ÎÀÎ «Êîíöåðí Õëåáïðîì» ââåëî â ñòðîé íà ÄÏ «Ëüâîâñêèé õëåáîçàâîä ¹5» íîâóþ ëèíèþ ïðîèçâîäñòâà êîìïàíèè «Ðîíäî Äîæ» (Øâåéöàðèÿ). Îá ýòîì ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà êîìïàíèè. «Íîâàÿ ëèíèÿ ïîçâîëèò ðàçäåëèòü ïðîèçâîäñòâåííûå ïîòîêè, ÷òî çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èò ìîùíîñòü ïðîèçâîäñòâà ïî âèäàì ïðîäóêöèè. Åñòåñòâåííî, ñïåöèàëèçàöèÿ ïîòîêîâ òàêæå ïîâëèÿåò íà óëó÷øåíèå âñåõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà èçäåëèé», — îòìåòèë ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð ÎÀÎ «Êîíöåðí Õëåáïðîì» Âàäèì Âèøíåâñêèé. Ïî åãî ñëîâàì, êîíöåðí óæå èíâåñòèðîâàë â ïðîåêò ïî âíåäðåíèþ îáîðóäîâàíèÿ «Ðîíäî Äîæ» áîëåå 1,6 ìëí. åâðî. Êàê îòìå÷àåòñÿ â ñîîáùåíèè ïðåññ-ñëóæáû, íîâîå îáîðóäîâàíèå áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ïîëóôàáðèêàòîâ äëÿ ãîðÿ÷åé âûïå÷êè ÒÌ «Íàìèíàéêî». ÎÀÎ «Êèåâõëåá», êðóïíåéøèé ñòîëè÷íûé ïðîèçâîäèòåëü õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ïëàíèðóåò íàïðàâèòü ïî÷òè 26 ìëí. ãðí., ïîëó÷åííûõ îò ðàçìåùåíèÿ àêöèé äîïîëíèòåëüíîé ýìèññèè, íà çàêóïêó íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ. Êàê ñîîáùàåòñÿ â ïðîñïåêòå ýìèññèè àêöèé ïðåäïðèÿòèÿ, ðàçìåùåíèå àêöèé äîïâûïóñêà áóäåò ïðîâîäèòüñÿ â äâà ýòàïà: ñ 22 îêòÿáðÿ ïî 5 íîÿáðÿ è 6 íîÿáðÿ òåêóùåãî ãîäà. Ñîãëàñíî ïðîñïåêòó, «Êèåâõëåá» ïëàíèðóåò íàïðàâèòü ïîëó÷åííûå îò ýìèññèè 8,171 ìëí. ãðí. íà çàìåíó íà ñâîèõ äî÷åðíèõ ïðåäïðèÿòèÿõ òåñòîðàçðàáîòî÷íîãî è äîçèðîâî÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ, 10,59 ìëí. ãðí. — íà çàêóïêó îáîðóäîâàíèÿ äëÿ àâòîìàòèçèðîâàííûõ ëèíèé ïî îõëàæäåíèþ, ðåçêå è óïàêîâêå ïðîäóêöèè, 2,2 ìëí. ãðí. — íà çàìåíó ïå÷åé è 5 ìëí. ãðí. — íà ïðèîáðåòåíèå è óñòàíîâêó ëèíèé ïî ïðîèçâîäñòâó êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé.

Óêðýêñèìáàíê ïðåäîñòàâèë ÎÀÎ «Øîñòêèíñêèé õëåáîêîìáèíàò» (Ñóìñêàÿ îáë.) êðåäèò íà ñóììó 10 ìëí. ãðí. Êàê ñîîáùèëî ïðåäïðèÿòèå â ïðåññå, ñîîòâåòñòâóþùåå êðåäèòíîå ñîãëàøåíèå ñòîðîíû ïîäïèñàëè 20 îêòÿáðÿ ò.ã. Ñðåäñòâà ïðåäîñòàâëåíû íà 3 ãîäà ïîä ïðîöåíòíóþ ñòàâêó 17% ãîäîâûõ. Øîñòêèíñêèé õëåáîêîìáèíàò îñíîâàí â 1978 ã., ñïåöèàëèçèðóåòñÿ íà ïðîèçâîäñòâå õëåáîáóëî÷íûõ è êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Åãî ïðîåêòíàÿ ìîùíîñòü ñîñòàâëÿåò 71,8 òîííû õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé è 3 òîííû êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé â ñóòêè. Ñîãëàñíî äàííûì ôèíàíñîâîÀÊÁ «ÒÀÑ-Êîìåðöáàíê» (ã. Êèåâ) ïðèîáðåë öåëîñò- ãî îò÷åòà ÎÀÎ «Øîñòêèíñêèé õëåáîêîìáèíàò», â 2005 íûå èìóùåñòâåííûå êîìïëåêñû ÇÀÎ «Àãðîñåðâèñíûé ã. åãî ÷èñòûé äîõîä îò ðåàëèçàöèè ñîñòàâèë 18 ìëí. ãðí., öåíòð «Íîâûé Áóã» (ã. Íîâûé Áóã, Íèêîëàåâñêàÿ îáë.) ÷èñòàÿ ïðèáûëü - 570,6 òûñ. ãðí.

3

ÍÎÂÎÑÒÈ

Çàðóáåæüå Êîìèññèÿ Êîäåêñ Àëèìåíòàðèóñ (Codex Alimentarius), çàíèìàþùàÿñÿ ìåæäóíàðîäíûìè ñòàíäàðòàìè â îáëàñòè ïðîäîâîëüñòâèÿ, óæåñòî÷èëà íîðìû îñòàòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ ìàëàòèîíà (ïåñòèöèä íà îñíîâå ôîñôîðîðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé) â ïøåíèöå è ïøåíè÷íîé ìóêå.  ñîîòâåòñòâèè ñ íîâûìè òðåáîâàíèÿìè ïðåäåëüíî äîïóñòèìîå ñîäåðæàíèå ìàëàòèîíà â ïøåíèöå è ïøåíè÷íîé ìóêå ñíèæåíî ñ 8 è 2 ÷àñòåé íà ìèëëèîí äî 0,5 è 0,2 ÷àñòè íà ìèëëèîí ñîîòâåòñòâåííî. Îá ýòîì ñîîáùèëà Àìåðèêàíñêàÿ ïøåíè÷íàÿ àññîöèàöèÿ. Òåïåðü ìíîãèì ñòðàíàì-èìïîðòåðàì ïøåíèöû ïðèäåòñÿ ëèáî ïðèíÿòü íà âîîðóæåíèå íîâûå íîðìàòèâû Êîäåêñ Àëèìåíòàðèóñ, ëèáî èñïîëüçîâàòü èõ â êà÷åñòâå îñíîâû äëÿ ðàçðàáîòêè ñîáñòâåííûõ íîðìàòèâîâ.  ñâîþ î÷åðåäü, ïðîèçâîäèòåëè ïøåíèöû è âëàäåëüöû ñêëàäñêèõ ïîìåùåíèé äîëæíû áóäóò âïðåäü îòêàçàòüñÿ îò èñïîëüçîâàíèÿ ìàëàòèîíà.  Áåëàðóñè ñ 1 äåêàáðÿ 2006 ã. ââîäèòñÿ íîâûé ãîñóäàðñòâåííûé ñòàíäàðò íà ïøåíè÷íóþ ìóêó. Îá ýòîì ñîîáùèëà íà÷àëüíèê îòäåëà ñòàíäàðòèçàöèè Ãîññòàíäàðòà Áåëàðóñè Èðèíà Íèêîëàåâà. Îíà îòìåòèëà, ÷òî îäíîé èç ïðè÷èí ïðèíÿòèÿ ýòîãî ñòàíäàðòà ñòàëè òðåáîâàíèÿ, êîòîðûå ïðåäúÿâëÿþò ê ïøåíè÷íîé ìóêå è èçäåëèÿì èç íåå ðîññèéñêèå îðãàíû ñòàíäàðòèçàöèè. ×òîáû íå âîçíèêàëî áàðüåðîâ íà ïóòè âçàèìíîé òîðãîâëè ìåæäó ñòðàíàìè, Áåëàðóñü è ïðèíèìàåò ýòîò ñòàíäàðò, ïîÿñíèëà ñïåöèàëèñò. È.Íèêîëàåâà òàêæå ñîîáùèëà, ÷òî åñëè ðàíüøå ïîòðåáèòåëü ìîã ïðèîáðåñòè ìóêó ïåðâîãî è âûñøåãî ñîðòà, òî ñåé÷àñ ðå÷ü èäåò î äåâÿòè ñîðòàõ: ýêñòðà, âûñøèé îòáîð, âûñøèé ñîðò, êðóï÷àòêà, ïåðâûé îòáîðíûé ñîðò, ïåðâûé, âòîðîé îòáîðíûé, âòîðîé è îáîéíàÿ ìóêà. Êàæäûé ñîðò áóäåò òàêæå ðàçäåëÿòüñÿ íà ìàðêè. Êðîìå òîãî, åñëè â ìàðêèðîâêå ïîòðåáèòåëü óâèäèò áîëüøóþ áóêâó «Ì», ýòî çíà÷èò, ÷òî ìóêà ïðîèçâåäåíà èç ìÿãêèõ ñîðòîâ ïøåíèöû. ÎÀÎ ÃÊ «Äåðæàâà» èíâåñòèðîâàëî 30 ìëí. ðóá. â óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîùíîñòåé ïðèíàäëåæàùåãî åé ÎÀÎ «Ðîìàíîâñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» (Ñàðàòîâñêàÿ îáëàñòü). Íà ýòîì ïðåäïðèÿòèè çàïóùåíà ëèíèÿ ïî âûðàáîòêå ïåðëîâîé è ãîðîõîâîé êðóï. Ïîäãîòîâêà ê ñîçäàíèþ íîâîãî ïðîèçâîäñòâà áûëà íà÷àòà åùå â ² êâàðòàëå 2006 ã. Íà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïëîùàäÿõ Ðîìàíîâñêîãî ÊÕÏ áûëî óñòàíîâëåíî âñå íåîáõîäèìîå íîâîå îáîðóäîâàíèå, â àâãóñòå áûë ïðîâåäåí ïðîáíûé çàïóñê ëèíèè ïî ïåðåðàáîòêå ÿ÷ìåíÿ. Ïðîåêò ïî ïåðåðàáîòêå ãîðîõà çàïóùåí â îêòÿáðå. Ïðîèçâîäñòâåííûå ìîùíîñòè íîâîé ëèíèè ïîçâîëÿþò ïåðåðàáàòûâàòü 70 òîíí ÿ÷ìåíÿ â ñóòêè, ïîëó÷àÿ 33 òîííû ãîòîâîé ïðîäóêöèè (ïåðëîâîé êðóïû) åæåäíåâíî (10,2 òûñ. òîíí â ãîä). Ìîùíîñòè Ðîìàíîâñêîãî ÊÕÏ ïî ïåðåðàáîòêå ãîðîõà ñîñòàâëÿþò 110 ò/ñóò., ÷òî ïîçâîëÿåò ïðîèçâîäèòü äî 85 òîíí ãîðîõîâîé êðóïû â äåíü (30,6 òûñ. òîíí â ãîä). Ñ ó÷åòîì íîâûõ ïðîèçâîä-

4

ñòâåííûõ âîçìîæíîñòåé «Äåðæàâà» çíà÷èòåëüíî óñèëèâàåò ñâîè ïîçèöèè íà êðóïÿíîì ðûíêå, ïîëó÷àÿ âîçìîæíîñòü ñòàòü åãî ëèäåðîì â ïåðëîâîì ñåãìåíòå è âîéòè â ÷èñëî âåäóùèõ ïðîèçâîäèòåëåé ãîðîõîâîé êðóïû. ÎÀÎ «Ðîìàíîâñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» (Ñàðàòîâñêàÿ îáëàñòü) îñóùåñòâëÿåò ïðîèçâîäñòâî ïøåííîé, ÿ÷íåâîé, ïåðëîâîé è äð. êðóï, ïåðåðàáîòêó ñûðüÿ, îêàçûâàåò ýëåâàòîðíûå óñëóãè. Äîëÿ ïåðåðàáîòêè êðóïû êîìïàíèåé ïðåâûøàåò 9% îò êðóïÿíîãî ðûíêà Ðîññèè, â òîì ÷èñëå 25% ðûíêà ïøåíà. Íà Ñåâåðî-Êàâêàçñêîé æåëåçíîé äîðîãå ïðîâîäèòñÿ ýêñïåðèìåíò ïî ïåðåâîçêå çåðíîâûõ ãðóçîâ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìÿãêèõ êîíòåéíåðîâ. Ïàðòèþ çåðíà âåñîì 7 òûñ. òîíí ïåðåâåçëà êîìïàíèÿ «Íîâîðîññèéñêàÿ òðàíñïîðòíàÿ ãðóïïà» ÷åðåç ÎÀÎ «Íîâîðîññèéñêèé ìîðñêîé òîðãîâûé ïîðò».  õîäå ýêñïåðèìåíòà èñïîëüçóþòñÿ ñåðòèôèöèðîâàííûå ìÿãêèå êîíòåéíåðû ÌÊ-14-10 âìåñòèìîñòüþ 10 òîíí, êîòîðûå çàãðóæàþòñÿ ïî ïÿòü øòóê â îäèí ïîëóâàãîí. Ýêñïåðèìåíò íà÷àëñÿ 20 ñåíòÿáðÿ 2006 ã., êîãäà áûëà ïðîèçâåäåíà îïûòíàÿ ïîãðóçêà ïåðâîé ïàðòèè íà ñòàíöèè Ïðîëåòàðñêàÿ. Ïîñëåäíÿÿ ïàðòèÿ óøëà 18 îêòÿáðÿ. Îñíîâíûì ïðåèìóùåñòâîì íîâîé òåõíîëîãèè ÿâëÿåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ñêëàäñêîãî âàðèàíòà ïðè íàêîïëåíèè ñóäîâûõ ïàðòèé íà òåððèòîðèè Íîâîðîññèéñêîãî ïîðòà. Îäíîâðåìåííî âûãðóçêà íà ñêëàä çåðíîâûõ ãðóçîâ â îæèäàíèè ñóäîâûõ ïàðòèé äàñò âîçìîæíîñòü ñâîåâðåìåííî âûñâîáîæäàòü ïîäâèæíîé ñîñòàâ, óñêîðèòü îáîðîò âàãîíà. Íîâàÿ òåõíîëîãèÿ ìîæåò ñòàòü àëüòåðíàòèâîé âàðèàíòó «âàãîí-áîðò ñóäíà», êîòîðûé çàâèñèò îò âëèÿíèÿ ïîãîäû è ñðîêîâ ïîäâîäà ñóäíà. Êðîìå òîãî, ñïåöèàëèñòû ñ÷èòàþò, ÷òî ïåðåâîçêà çåðíîâûõ â êîíòåéíåðàõ ïîëóâàãîíàìè ïðèíåñåò ÎÀÎ «ÐÆÄ» ïðèáûëü âòðîå âûøå, ÷åì îò ïåðåâîçêè èíåðòíûõ ãðóçîâ, êîòîðûìè ñåé÷àñ çàíÿòû ïîëóâàãîíû. Åùå îäíèì ïîëîæèòåëüíûì ôàêòîðîì ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî êîíòåéíåðû íåïðîìîêàåìû è, â òî æå âðåìÿ, ïîçâîëÿþò çåðíó «äûøàòü», ÷òî íåìàëîâàæíî â óñëîâèÿõ íîâîðîññèéñêîé çèìû, ñîîáùèëà ñëóæáà ïî ñâÿçÿì ñ îáùåñòâåííîñòüþ ÑÊÆÄ. Óðîæàé çåðíà â Ðîññèè ê 1 îêòÿáðÿ 2006 ã. â õîçÿéñòâàõ âñåõ êàòåãîðèé, âêëþ÷àÿ ñåëüõîçïðåäïðèÿòèÿ, ôåðìåðîâ è ïîäâîðüÿ íàñåëåíèÿ, ñîñòàâèë 76,3 ìëí. òîíí â ïåðâîíà÷àëüíî îïðèõîäîâàííîì âåñå, ÷òî íà 2,9% ìåíüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ òîé æå ïðîøëîãîäíåé äàòîé. Îá ýòîì ñîîáùàåòñÿ â ñâîäêå Ôåäåðàëüíîé ñëóæáû ãîñóäàðñòâåííîé ñòàòèñòèêè (Ðîññòàò).  ñåëüõîçïðåäïðèÿòèÿõ, ãäå ñîñðåäîòî÷åíî 78,4% ïëîùàäåé çåðíîâûõ êóëüòóð, çåíðîâûå îáìîëî÷åíû íà 87% ïîñåâíûõ ïëîùàäåé, òîãäà êàê ê 1 îêòÿáðÿ ïðîøëîãî ãîäà — íà 89,5%. Ñ ó÷åòîì ëåòíåé ãèáåëè ïîñåâîâ è èñïîëüçîâàíèÿ ÷àñòè èõ íà êîðìîâûå öåëè îñòàëîñü óáðàòü 2,7 ìëí. ãà çåðíîâûõ êóëüòóð (áåç êóêóðóçû), èëè 8,2% âñåé èõ ïîñåâíîé ïëîùàäè. Ýòè è äðóãèå îòðàñëåâûå íîâîñòè ìîæíî ïðî÷åñòü íà ñàéòå www.apk-inform.com

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ â îêòÿáðå Ïðîäîâîëüñòâåííîå çåðíî  îêòÿáðå íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû îòìå÷àëîñü ñíèæåíèå òîðãîâî-çàêóïî÷íîé àêòèâíîñòè è îòíîñèòåëüíàÿ ñòàáèëüíîñòü öåí. Õàðàêòåðíîé ÷åðòîé äëÿ ðûíêà â îêòÿáðå ÿâëÿëîñü ñíèæåíèå çàêóïî÷íîé àêòèâíîñòè ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé â ñâÿçè ñ ââåäåíèåì ëèöåíçèðîâàíèÿ ýêñïîðòà ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû è îæèäàíèåì óñòàíîâëåíèÿ êâîòèðîâàíèÿ ýêñïîðòà çåðíà. Áîëüøèíñòâî ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé ïðèîñòàíîâèëî çàêóïî÷íóþ äåÿòåëüíîñòü â äàííîì ñåãìåíòå ðûíêà, à íåêîòîðûå êîìïàíèè íà÷àëè ïðåäëàãàòü ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó íà âíóòðåííèé ðûíîê. Ïðåîáëàäàþùàÿ ÷àñòü âëàäåëüöåâ ïøåíèöû ïðèäåðæèâàëàñü ïîëèòèêè ñäåðæèâàíèÿ ïðîäàæ â ðàñ÷åòå íà áëàãîïðèÿòíóþ êîíúþíêòóðó ðûíêà. Ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè, îñóùåñòâëÿâøèå ðåàëèçàöèþ çåðíà, ñòðåìèëèñü óäåðæàòü öåíû íà ðàíåå äîñòèãíóòîì óðîâíå è ðåäêî øëè íà óñòóïêè â öåíå. Áîëåå âîñòðåáîâàííîé íà ðûíêå îñòàâàëàñü ïøåíèöà 4 êëàññà, ïîýòîìó òîðãîâëÿ â äàííîì ñåãìåíòå áûëà íàèáîëåå àêòèâíîé. Óðîâåíü ñïðîñà íà ïøåíèöó 3 êëàññà áûë òàêæå âûñîê. Ðîñò öåí íà ïøåíèöó 5 êëàññà áûë îáóñëîâëåí íåìíîãî÷èñëåííîñòüþ ïðåäëîæåíèé â óñëîâèÿõ âûñîêîãî ñïðîñà. Íà ðûíêå ðæè ñîõðàíÿëàñü òåíäåíöèÿ ðîñòà öåí, îáóñëîâëåííàÿ ìàëî÷èñëåííîñòüþ ïðîäàæ â óñëîâèÿõ âûñîêîãî ñïðîñà. Íåäîñòàòîê ïðåäëîæåíèé çåðíà íà ðûíêå áûë îáóñëîâëåí êàê íèçêèì óðîæàåì, òàê è ñäåðæèâàíèåì ïðîäàæ çåðíà âëàäåëüöàìè. Áîëüøèíñòâî äåðæàòåëåé ðæè, áóäó÷è óâåðåííûìè â âîñòðåáîâàííîñòè çåðíà è ðîñòå öåí, ïëàíèðîâàëè ïðîäàæè â áîëåå ïîçäíèé ïåðèîä. Ïðèñóòñòâèå íà ðûíêå çåðíà ãðå÷èõè êîíêóðåíöèè ïåðåðàáîò÷èêîâ, ñîõðàíÿâøèõ âûñîêóþ çàèíòåðåñîâàííîñòü â ïðèîáðåòåíèè çåðíà è ñòðåìèâøèõñÿ ñôîðìèðîâàòü ñûðüåâûå çàïàñû â ïåðèîä óáîðêè óðîæàÿ, ïðèâåëî ê ðîñòó öåí â îêòÿáðå. Ïðè ýòîì îòìå÷àëñÿ íåäîñòàòîê ïðåäëîæåíèé çåðíà â öåëîì, è â ÷àñòíîñòè êà÷åñòâåííîãî. Ìíîãèå ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè, ïðåäïîëàãàÿ áîëåå áëàãîïðèÿòíóþ êîíúþíêòóðó ðûíêà â äàëüíåéøåì, ïëàíèðîâàëè ïðîäàæè çåðíà ïîçäíåå. Àãðàðèè, íå ðàñïîëàãàâøèå ìîùíîñòÿìè ïî õðàíåíèþ çåðíà, ñ÷èòàëè öåëåñîîáðàçíûìè ïðîäàæè â íàñòîÿùèé ïåðèîä è ïîâûøàëè öåíû. Îöåíèâàÿ ïåðñïåêòèâû ðàçâèòèÿ ñèòóàöèè íà ðûíêå çåðíà ãðå÷èõè, ìíîãèå ýêñïåðòû ñîìíåâàþòñÿ â ñîõðàíåíèè ñóùåñòâåííûõ òåìïîâ ðîñòà öåí â ñëó÷àå, åñëè ïîñòàâêè ðîññèéñêîé ãðå÷íåâîé êðóïû áóäóò ìàññîâûìè è ñîñòàâÿò êîíêóðåíöèþ îòå÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè, êàê ïî öåíàì, òàê è ïî êà÷åñòâó. Ôóðàæíîå çåðíî Ìàëî÷èñëåííîñòü ïðåäëîæåíèé ôóðàæíîé ïøåíèöû íà ôîíå âûñîêîãî ñïðîñà ïðèâåëà ê ñóæåíèþ äèàïàçîíà îòïóñêíûõ öåí.  ïåðâîé ïîëîâèíå îêòÿáðÿ ñèòóàöèÿ íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû õàðàêòåðèçîâàëàñü ñòàáèëèçàöèåé îòïóñêíûõ è çàêóïî÷íûõ öåí. Èíòåðåñ ê çàêóïêàì â ðàâíîé ñòåïåíè ïðîÿâëÿëè êàê âíóòðåííèå ïîòðå-

áèòåëè, òàê è ýêñïîðòåðû. Íà÷èíàÿ ñ ñåðåäèíû îêòÿáðÿ, çàêóïî÷íàÿ äåÿòåëüíîñòü ýêñïîðòåðîâ íåñêîëüêî ñíèçèëàñü ââèäó ââåäåíèÿ ëèöåíçèðîâàíèÿ íà ïøåíèöó, à â äàëüíåéøåì ïîëíîñòüþ ïðåêðàòèëàñü. Îòíîøåíèå âíóòðåííèõ ïîòðåáèòåëåé ê ïðèîáðåòåíèþ çåðíà çàâèñåëî îò òîãî, íàñêîëüêî áûëà ñôîðìèðîâàíà ñûðüåâàÿ áàçà. Ðûíîê ôóðàæíîãî ÿ÷ìåíÿ â íà÷àëå îêòÿáðÿ õàðàêòåðèçîâàëñÿ ïîñòåïåííûì ðîñòîì öåí, îáóñëîâëåííûì õîðîøèì ñïðîñîì ñî ñòîðîíû âíóòðåííèõ ïîòðåáèòåëåé è ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé. Äåðæàòåëè çåðíà, âëàäåâøèå äîâîëüíî áîëüøèìè îáúåìàìè ÿ÷ìåíÿ, çàíÿëè âûæèäàòåëüíóþ ïîçèöèþ, ïðåäïîëàãàÿ ïðîäàòü çåðíî ïîçæå ïî áîëåå âûñîêèì öåíàì. Èç-çà ââåäåíèÿ ëèöåíçèðîâàíèÿ ýêñïîðòà â ñåðåäèíå îêòÿáðÿ ïðàêòè÷åñêè ïðåêðàòèëè çàêóïêè ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè, è çàìåòíî ñíèçèëàñü àêòèâíîñòü çàêóïîê âíóòðåííèìè ïîòðåáèòåëÿìè.  ñêëàäûâàþùèõñÿ óñëîâèÿõ íà ðûíêå îäíè äåðæàòåëè çåðíà ïåðåîðèåíòèðîâàëè ïðîäàæè íà âíóòðåííèé ðûíîê, äðóãèå âëàäåëüöû ïðèîñòàíîâèëè ïðîäàæè.  êîíöå ìåñÿöà ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè âíîâü àêòèâèçèðîâàëè çàêóïî÷íóþ äåÿòåëüíîñòü, ÷òî ïðèâåëî ê óâåëè÷åíèþ ñïðîñà íà ðûíêå. Ïðîäâèæåíèå óáîðî÷íîé è óâåëè÷åíèå ïîñòóïëåíèé ôóðàæíîé êóêóðóçû ñïîñîáñòâîâàëè îæèâëåíèþ òîðãîâî-çàêóïî÷íîé äåÿòåëüíîñòè. Äåðæàòåëè çåðíà ðàçäåëèëèñü íà òåõ, êòî íå òîðîïèëñÿ ñ ïðîäàæåé, è òåõ, êòî àêòèâíî ïðåäëàãàë çåðíî ââèäó íåîáõîäèìîñòè ñðåäñòâ äëÿ óáîðî÷íîé êàìïàíèè è ïðîâåäåíèÿ îñåííå-ïîëåâûõ ðàáîò. Óðîâåíü îòïóñêíûõ öåí çàâèñåë îò íåñêîëüêèõ ôàêòîðîâ: êà÷åñòâà, ôèíàíñîâîãî ïîëîæåíèÿ õîçÿéñòâà è íàëè÷èÿ íàäëåæàùèõ óñëîâèé äëÿ õðàíåíèÿ çåðíà. Óâåëè÷åíèå êîëè÷åñòâà ïðåäëîæåíèé çåðíà è ïðàêòè÷åñêè ïîëíîå îòñóòñòâèå êîíêóðåíöèè ñî ñòîðîíû ýêñïîðòåðîâ ñäåëàëè âíóòðåííèõ ïîòðåáèòåëåé îñíîâíûìè èãðîêàìè íà ðûíêå è ïîçâîëèëè èì ñíèçèòü çàêóïî÷íûå öåíû. Ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè â áîëüøèíñòâå ñâîåì ñ ââåäåíèåì êâîòèðîâàíèÿ íà ýêñïîðò ïðàêòè÷åñêè ïðåêðàòèëè çàêóïêè äî îêîí÷àòåëüíîãî ðàçúÿñíåíèÿ ñèòóàöèè ïî äàííîìó âîïðîñó. Êîíåö ìåñÿöà îõàðàêòåðèçîâàëñÿ âîçîáíîâëåíèåì çàêóïîê ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûìè êîìïàíèÿìè, ÷òî ïðèâåëî ê òîìó, ÷òî ÷àñòü âëàÑðåäíèå öåíû íà ïðîäîâîëüñòâåííûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, ôðàíêî-ýëåâàòîð), ãðí/ò 02.îêò

09.îêò

16.îêò

23.îêò

30.îêò

06.íîÿ

Ïøåíèöà 3 êë.

820

820

820

820

815

815

Ïøåíèöà 4 êë.

780

780

780

780

780

780

Ïøåíèöà 5 êë.

680

700

700

710

710

710

Ðîæü

580

630

650

670

690

700

Çåðíî ãðå÷èõè

1470

1600

1650

1680

1700

1750

06.íîÿ

Ñðåäíèå öåíû íà ôóðàæíûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, ôðàíêî-ýëåâàòîð), ãðí/ò 02.îêò

09.îêò

16.îêò

23.îêò

30.îêò

Ïøåíèöà ôóð.

690

695

700

705

710

710

Я÷ìåíü ôóð.

640

665

670

670

670

680

Êóêóðóçà ôóð.

650

700

705

700

700

700

Ãîðîõ ôóð.

700

710

720

730

730

730

5

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ äåëüöåâ çåðíà íåñêîëüêî ñíèçèëà òåìïû ïðîäàæ ëèáî îçâó÷èâàëà öåíû íà âûñîêîì óðîâíå. Ñèòóàöèÿ íà ðûíêå ôóðàæíîãî ãîðîõà îñòàâàëàñü ñòàáèëüíîé â óñëîâèÿõ îãðàíè÷åííîãî êîëè÷åñòâà ïðåäëîæåíèé. Äåðæàòåëè íå ñïåøèëè ïðîäàâàòü ãîðîõ, äåêëàðèðóÿ âûñîêèé óðîâåíü öåí. Îñíîâíûìè ïîêóïàòåëÿìè ãîðîõà áûëè âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè, êîòîðûå îòìå÷à-

ëè ñëîæíîñòè ñ ïðèîáðåòåíèåì çåðíà õîðîøåãî êà÷åñòâà. Ñî ñòîðîíû ýêñïîðòåðîâ èíòåðåñ ê çàêóïêå ãîðîõà ïðîÿâëÿëî ëèøü íåñêîëüêî êîìïàíèé, îòìå÷àâøèõ ìàëî÷èñëåííîñòü ïðåäëîæåíèé íà âíóòðåííåì ðûíêå. Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíûõ îò÷åòîâ æóðíàëà «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â îêòÿáðå 2006 ãîäà ñòâîâàòü òîëüêî ñòàáèëèçàöèè öåí, òàê êàê ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè íå íàìåðåíû ôîðñèðîâàòü ïðîäàæè, à ýêñ íà÷àëå ìåñÿöà äèàïàçîíû çàêóïî÷íûõ öåí ïåðåðàáà- ïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè ñìîãóò ïðåäëîæèòü òûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé íà ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíè- ïøåíèöó íà âíóòðåííèé ðûíîê ïî âûñîêèì öåíàì. öó ñóçèëèñü çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ ìèíèìàëüíîãî óðîâíÿ öåí. Ïðîäîâîëüñòâåííàÿ ðîæü Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ êîððåêòèðîâàëè çàêóïî÷íûå öåíû íà ïøåíèöó â çàâèñèìîñòè îò íàëè÷èÿ ñôîðìèðîâàííûõ ðàíåå çàïàñîâ ñûðüÿ, íàëàæåííîñòè êàíàëîâ ñáûòà Ñïåöèàëèñòû ïðåäïðèÿòèé, ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðîè îáúåìîâ íåðåàëèçîâàííîé ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Ìíîãèå äîâîëüñòâåííóþ ðîæü, îöåíèâàëè ñèòóàöèþ, ñëîæèâïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ çàíÿëè âûæèäàòåëüíóþ øóþñÿ íà ðûíêå çåðíà, êàê ñëîæíóþ. Ìíîãèå êîìáèíàïîçèöèþ è ñ÷èòàëè öåëåñîîáðàçíûì ïðèîñòàíîâèòü ïðè- òû õëåáîïðîäóêòîâ íå ìîãëè ñôîðìèðîâàòü ñûðüåâóþ îáðåòåíèå ñûðüÿ, ðàññ÷èòûâàÿ íà ñíèæåíèå öåí. Áîëüøèí- áàçó ïî ïðè÷èíå íåäîñòàòêà ïðåäëîæåíèé, à òàêæå âûñòâî ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé îñóùåñòâëÿëè çàêóï- ñîêèõ öåí íà ðîæü, è âûíóæäåíû áûëè ðàáîòàòü íà ñôîðêè ñûðüÿ â îñíîâíîì íåáîëüøèìè ïàðòèÿìè, êàê ïðàâèëî, ìèðîâàííûõ ðàíåå çàïàñàõ, ñîêðàùàÿ îáúåìû ïåðåðàòîëüêî äëÿ òåêóùåé ïåðåðàáîòêè.  êîíöå ìåñÿöà ïåðåðàáà- áîòêè.  êîíöå îêòÿáðÿ, êîãäà çàêîí÷èëèñü ðàíåå ñôîðòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ àêòèâèçèðîâàëè çàêóïêè ñûðüÿ. ìèðîâàííûå çàïàñû ñûðüÿ, ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÏðåäïðèÿòèÿ âîñòî÷íîãî ðåãèîíà ñîõðàíÿëè ìàêñè- ÿòèÿ, èñïûòûâàÿ îñòðóþ íåõâàòêó ïðåäëîæåíèé, âûíóæìàëüíûé óðîâåíü çàêóïî÷íûõ öåí, ÷òî áûëî îïðåäåëåíî äåíû áûëè ïîâûñèòü öåíû çàêóïêè. Ïðè ýòîì ëèøü ñóîñòðîé íåõâàòêîé ñûðüåâûõ ðåçåðâîâ.  êîíöå ìåñÿöà ùåñòâåííîå óâåëè÷åíèå çàêóïî÷íûõ öåí äàâàëî ïîëîïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ýòîãî ðåãèîíà ïåðåñìîò- æèòåëüíûé ðåçóëüòàò. Íåðèòìè÷íîñòü ïîñòóïëåíèé ñûðåëè öåíû â ñòîðîíó ñíèæåíèÿ â ñðåäíåì íà 20-30 ãðí/ò. ðüÿ îòðèöàòåëüíî ñêàçûâàëàñü íà òåìïàõ è îáúåìàõ ïðîÏðåäïðèÿòèÿ öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà, äëèòåëüíîå âðå- èçâîäñòâà. Íåêîòîðûå ïðåäïðèÿòèÿ áûëè âûíóæäåíû ìÿ óäåðæèâàâøèå çàêóïî÷íûå öåíû íà ñòàáèëüíîì óðîâ- ïðèîñòàíîâèòü ïåðåðàáîòêó ïðîäîâîëüñòâåííîé ðæè ïî íå è íóæäàâøèåñÿ â ïîïîëíåíèè ñûðüåâûõ çàïàñîâ, â êîí- ïðè÷èíå ïðîáëåìàòè÷íîñòè ïðèîáðåòåíèÿ ñûðüÿ. öå îêòÿáðÿ íåçíà÷èòåëüíî ïîâûñèëè öåíû çàêóïêè çåðíà. Íà ðûíêå ïøåíè÷íîé ìóêè îòìå÷àëñÿ ðîñò îòïóñêÀêòèâèçàöèÿ çàêóïîê ñûðüÿ ïðåäïðèÿòèÿìè çàïàä- íûõ öåí ïî ìåðå óâåëè÷åíèÿ îáúåìîâ ïåðåðàáîòêè ñûíîãî ðåãèîíà, îñòðî íóæäàâøèìèñÿ â ïîïîëíåíèè ñû- ðüÿ óðîæàÿ òåêóùåãî ãîäà. Íà÷èíàÿ ñ ñåðåäèíû îêòÿáðüåâûõ çàïàñîâ, ñîïðîâîæäàëàñü ïîâûøåíèåì öåí, ïðè ðÿ, äàííûé ïðîöåññ íåñêîëüêî ïðèîñòàíîâèëñÿ, è áîëüýòîì ñïåöèàëèñòû êîìáèíàòîâ ñîîáùàëè î ïðîáëåìà- øèíñòâî ïåðåðàáîò÷èêîâ öåíû íå ïåðåñìàòðèâàëè èëè òè÷íîñòè ïðèîáðåòåíèÿ ñûðüÿ.  êîíöå ìåñÿöà êîìáè- íåçíà÷èòåëüíî ïîâûøàëè. Ñïðîñ íà ïðîäóêöèþ ìíîãèå íàòû, ðàíåå óñòàíîâèâøèå çàêóïî÷íûå öåíû íà óðîâíå ìóêîìîëû îöåíèâàëè êàê àêòèâíûé, íî â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ îòìå÷àëîñü ñíèæåíèå òåìïîâ ðåàëèçàöèè. ìàêñèìàëüíûõ, ïðèîñòàíîâèëè çàêóïêè.  íà÷àëå ìåñÿöà â çàïàäíîì ðåãèîíå íàáëþäàëîñü Ñíèæåíèå çàêóïî÷íîé àêòèâíîñòè ýêñïîðòåðîâ ñïîñîáñòâîâàëî ñîêðàùåíèþ äèàïàçîíà çàêóïî÷íûõ öåí ïå- çàìåòíîå ñîêðàùåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ìóêè, ÷òî ðåðàáàòûâàþùèìè ïðåäïðèÿòèÿìè þæíîãî ðåãèîíà çà áûëî îáóñëîâëåíî ñëîæíîñòÿìè ñ ïðèîáðåòåíèåì ñûðüÿ. Îòäåëüíûå ÊÕÏ îòìå÷àëè ñëîæíîñòè ñ ïðîäàæàìè ïðîñ÷åò ïîíèæåíèÿ ìàêñèìàëüíîãî óðîâíÿ. Îöåíèâàÿ ïåðñïåêòèâû ðûíêà ïðîäîâîëüñòâåííîé äóêöèè, òàê êàê ïðåäïðèÿòèÿ Ãîñêîìðåçåðâà ïðåäëàãàëè ïøåíèöû, ìíîãèå ýêñïåðòû âûñêàçûâàëè ìíåíèå, ÷òî ïðîäóêöèþ ïî öåíàì íèæå ðûíî÷íûõ.  òå÷åíèå ìåñÿöà ââåäåíèå îãðàíè÷åíèé íà ýêñïîðò çåðíà ìîæåò ñïîñîá- ïðàêòè÷åñêè âñå ïðåäïðèÿòèÿ ïðåäïî÷èòàëè îñòàâëÿòü äèàïàçîí öåí â ïðåäëîæåíèÿõ íà ìóêó íåèçìåííûì, îòÇàêóïî÷íûå öåíû íà ïøåíèöó ïåðåðàáàòûâàюùèõ ìå÷àÿ ïðè ýòîì äîâîëüíî àêòèâíûé ñïðîñ, íåñìîòðÿ íà ïðåäïðèÿòèé íà 06.11.06, ÑÐÒ, ãðí/ò âûñîêèå îòïóñêíûå öåíû. Ëèøü â êîíöå îêòÿáðÿ áûëî Ðåãèîí 3 êë.

4 êë.

5 êë.

6 êë. îòìå÷åíî àêòèâíîå ïîâûøåíèå îòïóñêíûõ öåí, ÷òî áûëî Цåíòðàëüíûé 750-820 720-800 700-710 650-720 Çàïàäíûé 850-920 750-870 720-750 720-750 îáîñíîâàíî ñëîæíîé ñèòóàöèåé íà ðûíêå ñûðüÿ. Âîñòî÷íûé 760-900 740-850 700-750 700-730 Ïðàêòè÷åñêè âñå ïðåäïðèÿòèÿ öåíòðàëüíîãî ðåãèîЮæíûé 800-850 750-800 700-720 680-700 íà îñòàâëÿëè äèàïàçîí îòïóñêíûõ öåí áåç èçìåíåíèé. Ïðîäîâîëüñòâåííàÿ ïøåíèöà

6

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ñïðîñ íà ìóêó ìíîãèå ïåðåðàáîò÷èêè îöåíèâàëè êàê àêòèâíûé, íàèáîëåå îæèâëåííî îñóùåñòâëÿëèñü îòãðóçêè ìóêè 1 ñîðòà. Ïîâûøåíèå áîëüøèíñòâîì ïðåäïðèÿòèé çàêóïî÷íûõ öåí íà ñûðüå â êîíöå ìåñÿöà ïîâëåêëî çà ñîáîé ðîñò îòïóñêíûõ öåí íà ìóêó. Ñïðîñ íà ïðîäóêöèþ îöåíèâàëñÿ êàê àêòèâíûé èëè æå óìåðåííûé. Ïî ñëîâàì ñïåöèàëèñòîâ ÊÕÏ âîñòî÷íîãî ðåãèîíà, ðûíîê íàõîäèëñÿ â îæèäàíèè, ïðîäàâöû ñûðüÿ íå òåðÿëè íàäåæäû íà ïîâûøåíèå öåí, ïîêóïàòåëè ìóêè, â ñâîþ î÷åðåäü, - íà èõ ñíèæåíèå. Áîëüøèíñòâî ïðåäïðèÿòèé ðåãèîíà îñóùåñòâëÿëî êîððåêöèþ öåí â ðàçðåçå ïî ñîðòàì â çàâèñèìîñòè îò íàëè÷èÿ ïàðòèé òîãî èëè èíîãî ñîðòà, à òàêæå îò òåìïîâ ðåàëèçàöèè, îñòàâëÿÿ îòïóñêíûå öåíû íà ïøåíè÷íóþ ìóêó â ïðåæíåì äèàïàçîíå.  êîíöå ìåñÿöà ïðàêòè÷åñêè âñå ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ äàííîãî ðåãèîíà îòìå÷àëè ñíèæåíèå òåìïîâ ðåàëèçàöèè ïøåíè÷íîé ìóêè, ÷òî ñâÿçûâàëè ñ âûñîêèìè îòïóñêíûìè öåíàìè, îäíàêî ïðåäïî÷èòàëè îñòàâëÿòü èõ áåç èçìåíåíèé.  þæíîì ðåãèîíå è ÀÐ Êðûì íà ðûíêå ïøåíè÷íîé ìóêè ñóùåñòâåííûõ èçìåíåíèé íå ïðîèñõîäèëî. Âî âòîðîé ïîëîâèíå ìåñÿöà íàáëþäàëàñü ñòàáèëèçàöèÿ îòïóñêíûõ öåí íà ïøåíè÷íóþ ìóêó, íî íå ó âñåõ ïðåäïðèÿòèé. ×àñòü êîìáèíàòîâ ïðîäîëæàëà óâåëè÷èâàòü îòïóñêíûå öåíû ïî ìåðå ïðèîáðåòåíèÿ äîðîãîãî ñûðüÿ è â çàâèñèìîñòè îò òåìïîâ ðåàëèçàöèè. Áîëüøèíñòâî ïåðåðàáîò÷èêîâ îñòàâëÿëè öåíû áåç èçìåíåíèé. Ñïðîñ íà ìóêó â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ îöåíèâàëñÿ êàê àêòèâíûé, íàèáîëåå îáúåìíûìè ïàðòèÿìè îñóÎòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé çàïàäíîãî ðåãèîíà íà 06.11.06, ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

Ìóêà â/ñ

1300

1600

ñðåä.

1430

Ìóêà 1 ñ.

1200

1300

1220

Ìóêà 2 ñ.

920

1100

1010

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

380

550

495

Ìóêà ðæàíàÿ

1000

1250

1070

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà íà 06.11.06, ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1250

1400

1310

Ìóêà 1 ñ.

1100

1350

1190

Ìóêà 2 ñ.

950

1100

995

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

300

460

390

Ìóêà ðæàíàÿ

850

1100

990

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé юæíîãî ðåãèîíà íà 06.11.06, ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

Ìóêà â/ñ

1320

1500

ñðåä.

1420

Ìóêà 1 ñ.

1120

1350

1210

Ìóêà 2 ñ.

1000

1100

1050

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

350

600

450

Ìóêà ðæàíàÿ

1000

1100

1050

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé âîñòî÷íîãî ðåãèîíà íà 06.11.06, ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

Ìóêà â/ñ

1350

1450

ñðåä.

1380

Ìóêà 1 ñ.

1100

1300

1200

Ìóêà 2 ñ.

880

1150

1020

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

340

400

370

Ìóêà ðæàíàÿ

960

1050

1005

ùåñòâëÿëèñü ïðîäàæè Çàêóïî÷íûå öåíû íà ðîæü ïðåäìóêè 1 ñîðòà.  êîíöå ïðèÿòèé íà 06.11.06, ÑÐÒ, ãðí/ò Ðåãèîí Ðîæü ãð. À ìåñÿöà â ðåãèîíå îòñëå700-760 æèâàëàñü ñðàâíèòåëü- Цåíòðàëüíûé 700-750 íàÿ ñòàáèëèçàöèÿ öåí Çàïàäíûé Âîñòî÷íûé 700-750 íà ìóêó, íåçíà÷èòåëüЮæíûé 650-700 íàÿ èõ êîððåêöèÿ ïðîèñõîäèëà â îñíîâíîì íà Îòïóñêíûå öåíû êîìáèíàòîâ ìóêó 1 è 2 ñîðòà. õëåáîïðîäóêòîâ íà êðóïû íà Íà ðûíêå ðæàíîé 06.11.06, ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò 1700-2240 ìóêè íàáëþäàëîñü ïî- Ìàííàÿ 1100-1160 âûøåíèå îòïóñêíûõ Ïøåíè÷íàÿ 1140-1190 öåí, îáóñëîâëåííîå Ïåðëîâàÿ 1150-1210 âûñîêèìè öåíàìè íà Я÷íåâàÿ Ãîðîõ 1100-1150 ñûðü¸ è åãî íåõâàòêîé. Ãðå÷íåâàÿ 3300-3600 Îòñóòñòâèå íóæíûõ Ïøåíî 1400-1700 äëÿ ïåðåðàáîòêè Îâñÿíàÿ 1200-1400 ïàðòèé ñûðüÿ ïðèâîäè- Ðèñ 2250-2400 ëî ê ñîêðàùåíèþ ïðî- Êóêóðóçíàÿ 1500-1800 èçâîäñòâà ïðîäóêöèè ó íåêîòîðûõ ïðåäïðèÿòèé. Àêòèâíî îñóùåñòâëÿòü ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè èìåëè âîçìîæíîñòü ëèøü òå ïåðåðàáîò÷èêè, êîòîðûå äåêëàðèðîâàëè ìàêñèìàëüíûå öåíû íà ñûðü¸, ÷òî, ñîîòâåòñòâåííî, îòðàæàëîñü íà âûñîêîì óðîâíå îòïóñêíûõ öåí. Ñïðîñ íà ìóêó ñîõðàíÿëñÿ âûñîêèì íåçàâèñèìî îò óðîâíÿ öåí â ïðåäëîæåíèÿõ. Íà ðûíêå ïøåíè÷íûõ îòðóáåé íàáëþäàëèñü ðàçíîíàïðàâëåííûå òåíäåíöèè. Íåêîòîðûå ïðåäïðèÿòèÿ è ìåëüíèöû, îòìå÷àÿ óõóäøåíèå òåìïîâ ðåàëèçàöèè, ñíèæàëè îòïóñêíûå öåíû. Áîëüøèíñòâî ïåðåðàáîò÷èêîâ ïåðåñìàòðèâàëè èõ óðîâåíü â ñòîðîíó ïîâûøåíèÿ, ÷òî áûëî îáîñíîâàíî ðîñòîì öåí íà ðûíêå ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Ïðåäïðèÿòèÿ, îñóùåñòâëÿâøèå îòãðóçêè ïðîäóêòà ïåðåðàáîòêè íà ýêñïîðò, îñòàâëÿëè öåíû áåç èçìåíåíèé èëè ïîâûøàëè èõ, îòìå÷àÿ, ÷òî ñïðîñ íà îòðóáè ñîõðàíÿëñÿ àêòèâíûì. Ñïðîñ íà îòðóáè áûë àêòèâíûì êàê ñî ñòîðîíû âíóòðåííèõ ïîòðåáèòåëåé, òàê è ñî ñòîðîíû ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé. Ïðàêòè÷åñêè âñå ïðîèçâîäèòåëè êðóï ïåðåðàáàòûâàëè ñûðü¸ óðîæàÿ 2006 ãîäà, çàêóïëåííîå ïî âûñîêèì öåíàì, ÷òî ïðèâîäèëî ê çíà÷èòåëüíîìó ðîñòó îòïóñêíûõ öåí. Ñïðîñ ïðàêòè÷åñêè íà âñå âèäû ïðîäóêöèè áûë ìàëîàêòèâíûì, çà èñêëþ÷åíèåì êðóïû ãðå÷íåâîé. Êðóïà ãðå÷íåâàÿ àêòèâíî ïîâûøàëàñü â öåíå, ÷òî áûëî îáóñëîâëåíî ðîñòîì öåí íà ñûðü¸, ñëîæíîñòÿìè ñ åãî ïðèîáðåòåíèåì, à òàêæå äîâîëüíî àêòèâíûìè òåìïàìè ñáûòà. Òàêîå ñòðåìèòåëüíîå ïîâûøåíèå öåí áûëî ïðèîñòàíîâëåíî ëèøü â êîíöå ìåñÿöà èç-çà ïîñòóïëåíèÿ íà ðûíîê ðîññèéñêîé êðóïû ïî íèçêèì öåíàì, ÷òî òàêæå ïðèâåëî ê ñíèæåíèþ ñïðîñà íà îòå÷åñòâåííóþ ïðîäóêöèþ. Ââèäó ñíèæåíèÿ ñïðîñà öåíû íà êðóïó ìàííóþ ïðåòåðïåâàëè èçìåíåíèÿ íåñóùåñòâåííî, ëèøü â ñåðåäèíå äèàïàçîíà. Ïåðåñìîòð öåí íà êðóïó ïøåíè÷íóþ ïðîäàâöû ñâÿçûâàëè ñî ñëîæèâøåéñÿ ñèòóàöèåé íà ðûíêå ñûðüÿ è ïåðåðàáîòêîé äîðîãîãî ñûðüÿ. Ââèäó ïåðåðàáîòêè äîðîãîãî ñûðüÿ ïðîèçâîäèòåëè ïîâûøàëè öåíû íà êðóïó ÿ÷íåâóþ, ïåðëîâóþ è ãîðîõ. Íà êðóïó êóêóðóçíóþ ðîñò öåí áûë îáóñëîâëåí ìàëî÷èñëåííîñòüþ ïðåäëîæåíèé ñûðüÿ, à òàêæå âûñîêèìè öåíàìè íà íåãî. Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíûõ îò÷åòîâ æóðíàëà «ÀÏÊ-Èíôîðì»

7

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â ñåíòÿáðå 2006 ãîäà Ìóêà

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí

 ñåíòÿáðå ò.ã., ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 211,7 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 1% âûøå óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà.  ñðàâíåíèè ñ ñåíòÿáðåì 2005 ãîäà íàáëþäàëîñü ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ìóêè íà 12%. Ëèäåð ïðîèçâîäñòâà ïî-ïðåæíåìó ÎÀÎ «Êèåâìëûí». Ïî îïåðàòèâíûì äàííûì, â ñåíòÿáðå ïðåäïðèÿòèå ïðîèçâåëî 13,4 òûñ. òîíí ìóêè. Íà âòîðîì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà ÇÀÎ «Äîíåöêèé ÊÕÏ ¹1» ñ îáúåìîì 9,4 òûñ. òîíí.  ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé òàêæå âîøëè «Íîâîïîêðîâñêèé ÊÕÏ» (8,4 òûñ. òîíí), ÎÎÎ «Äíåïðîïåòðîâñêèé ìåëüíè÷íûé êîìáèíàò» (7 òûñ. òîíí) è ÄÏ «Ïåðåðàáîò÷èê» (5,9 òûñ. òîíí). Îáúåì ïåðåõîäÿùèõ çàïàñîâ ìóêè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó ñåíòÿáðÿ ñîêðàòèëñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì àâãóñòà íà 3% è ñîñòàâèë 35,6 òûñ. òîíí.

350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Иþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Иþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

Çà 3 ìåñÿöà (èþëü-ñåíòÿáðü) 2006/07 Ìà ïðîèçâîäñòâî ìóêè â Óêðàèíå, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ñîñòàâèëî îêîëî 592,3 òûñ. òîíí, ÷òî íà 94,7 òûñ. òîíí, èëè íà 14% íèæå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

ñåí.06

àâã.06

ñåí.05

10306 11915 5314 13647 23433 1068 2502 9998 2918 21711 6928 10467 6114 6935 8457 5653 4494 9403 6931 13240 5921 6890 7762 6640 3008 211655

11506 8153 3845 14014 21805 1127 2812 9295 1855 24348 5465 9467 8888 5205 8743 6163 4770 9516 5898 13723 9826 5104 7245 7377 2717 208867

9887 15166 6486 16139 27744 1651 2691 12728 3818 27995 6944 9816 9121 6962 10232 6750 5530 9696 5902 18473 6437 6217 7222 4896 2959 241462

ñåí.2006 àâã.2006 -10 46 38 -3 7 -5 -11 8 57 -11 27 11 -31 33 -3 -8 -6 -1 18 -4 -40 35 7 -10 11 1

Îñòàòîê

ñåí.2006 ñåí.2005 4 -21 -18 -15 -16 -35 -7 -21 -24 -22 0 7 -33 0 -17 -16 -19 -3 17 -28 -8 11 7 36 2 -12

ñåí.06

àâã.06

1778 996 1258 4279 1959 170 233 1269 1146 3514 417 1587 1811 1767 2678 1059 817 1692 1455 2205 882 1230 127 1102 212 35643

1799 895 1414 4177 2124 187 780 1277 1242 5039 473 990 1650 1686 2202 1385 1321 1683 1543 1526 473 943 318 1615 100 36842

Èçì., % ñåí.2006 àâã.2006 -1 11 -11 2 -8 -9 -70 -1 -8 -30 -12 60 10 5 22 -24 -38 1 -6 44 86 30 -60 -32 112 -3

íà 9% ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì.  ñðàâíåíèè ñ ñåíòÿáðåì 2005 ãîäà îáúåì ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîí Íà ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû, ïîäàþùèõ åæåìåñÿ÷íóþ óâåëè÷èëñÿ íà 12%. îò÷åòíîñòü, ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé â ñåíÊðóïíåéøèìè ïðîèçâîäèòåëÿìè ìàêàðîí ïî èòîãàì òÿáðå 2006 ãîäà ñîñòàâèëî 8,9 òûñ. òîíí, óâåëè÷èâøèñü îò÷åòíîãî ìåñÿöà áûëè: ÎÀÎ «Êèåâñêàÿ ìàêàðîííàÿ Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ

8

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ôàáðèêà» (1,4 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Õìåëüíèöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (1 òûñ. òîíí), ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (1 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Äîíåöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (750 òîíí) è ÎÀÎ «×åðíèãîâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» ñ îáúåìîì 714 òîíí. Îáúåìû îñòàòêîâ ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó ñåíòÿáðÿ ñîêðàòèëèñü ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì àâãóñòà íà 9% è ñîñòàâèëè îêîëî 4 òûñ. òîíí. Âñåãî çà 3 ìåñÿöà (èþëü-ñåíòÿáðü) 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 24,7 òûñ. òîíí ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ÷òî íà 961 òîííó (íà 4%) ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 Иþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Иþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

ñåí.06

àâã.06

ñåí.05

1041 86 742 274 752 21 36 40 2 1370 24 840 403 35 65 34 336 10 45 653 200 1044 162 719 2 8936

1036 93 805 180 655 23 19 43 1 1292 19 534 345 30 61 25 368 13 32 547 306 1052 155 561 3 8198

989 90 783 214 801 36 24 125 2 1146 45 540 306 48 128 31 238 15 32 408 182 1101 108 614 2 8008

ñåí.2006 àâã.2006 0 -8 -8 52 15 -9 89 -7 100 6 26 57 17 17 7 36 -9 -23 41 19 -35 -1 5 28 -33 9

Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ

Îñòàòîê

ñåí.2006 ñåí.2005 5 -4 -5 28 -6 -42 50 -68 0 20 -47 56 32 -27 -49 10 41 -33 41 60 10 -5 50 17 0 12

ñåí.06

àâã.06

512 19 376 15 472 2 2 18 0 1162 2 184 33 6 104 47 47 10 2 149 362 15 26 433 0 3998

571 22 455 19 482 6 6 34 0 1350 2 236 36 7 59 31 53 9 2 143 361 17 29 440 0 4370

Èçì., % ñåí.2006 àâã.2006 -10 -14 -17 -21 -2 -67 -67 -47 -14 0 -22 -8 -14 76 52 -11 11 0 4 0 -12 -10 -2 -9

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí

 ñåíòÿáðå 2006 ãîäà îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêîé áûëî çàôèêñèðîâàíî ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé íà óðîâíå 171,3 òûñ. òîíí, ÷òî íà 2% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ñåíòÿáðåì 2005 ãîäà íàáëþäàëîñü ñîêðàùåíèå ïðîèçâîäñòâà íà 8%.  öåëîì çà èþëü-ñåíòÿáðü 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 526,8 òûñ. òîíí õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ÷òî íà 40,8 òûñ. òîíí, èëè íà 7% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Иþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Иþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ

Èçìåíåíèå, %

ñåí.06

àâã.06

ñåí.05

7034 6586

8105 6800

7700 7660

ñåí.2006 àâã.2006 -13 -3

Îñòàòîê

ñåí.2006 ñåí.2005 -9 -14

ñåí.06

àâã.06

26 24

29 60

Èçì., % ñåí.2006 àâã.2006 -10 -60

9

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

ñåí.06

àâã.06

ñåí.05

3934 19135 18059 5437 1264 6037 2142 24240 2635 7861 6515 3927 8103 5888 3043 5736 1360 10282 3307 4925 6229 5522 2121 171322

4039 19040 17880 5616 1300 6236 2191 23806 2646 8053 6783 4019 8627 6028 3051 5943 1369 10236 3728 5012 6700 5722 2190 175120

3999 19691 19581 6890 1478 6307 1776 26850 2910 8773 7478 4332 8721 6348 2987 6009 1627 11150 3622 5236 6405 5790 2226 185546

ñåí.2006 àâã.2006

Îñòàòîê

ñåí.2006 ñåí.2005

-3 0 1 -3 -3 -3 -2 2 0 -2 -4 -2 -6 -2 0 -3 -1 0 -11 -2 -7 -3 -3 -2

-2 -3 -8 -21 -14 -4 21 -10 -9 -10 -13 -9 -7 -7 2 -5 -16 -8 -9 -6 -3 -5 -5 -8

Êðóïû

ñåí.06

àâã.06

17 22 59 13 0 22 10 158 7 61 64 2 17 27 5 14 2 44 5 16 23 25 0 663

13 31 52 12 1 23 15 157 7 63 72 2 21 31 9 10 4 40 5 26 46 31 0 760

Èçì., % ñåí.2006 àâã.2006 31 -29 13 8 -100 -4 -33 1 0 -3 -11 0 -19 -13 -44 40 -50 10 0 -38 -50 -19 -13

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí

 ñåíòÿáðå 2006 ãîäà óêðàèíñêèå ïðåäïðèÿòèÿ çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èëè îáúåìû ïðîèçâîäñòâà êðóï. Ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, ïî èòîãàì ïðîøëîãî ìåñÿöà â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 30,1 òûñ. òîíí ïðîäóêòà, ÷òî â 1,6 ðàçà áîëüøå àâãóñòîâñêîãî óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ñåíòÿáðåì 2005 ãîäà íàáëþäàåòñÿ ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà êðóï íà 8%. Íà ïåðâîå ìåñòî ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï â îò÷åòíîì ìåñÿöå âûøëî ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï è êîìáèêîðìîâ» ñ îáúåìîì 5,2 òûñ. òîíí. Âòîðîå ìåñòî çà ÊÏ «Áåëîöåðêîâõëåáîðîäóêò», êîòîðîå ïðîèçâåëî 3,5 òûñ. òîíí ïðîäóêòà. Çà íèì ñëåäóåò «Ñêâèðñêèé ÊÕÏ» ñ îáúåìîì 1,9 òûñ. òîíí. Êîëè÷åñòâî ïåðåõîäÿùèõ îñòàòêîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó ñåíòÿáðÿ óâåëè÷èëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ äàííûìè íà êîíåö àâãóñòà íà 1% – äî 3,8 òûñ. òîíí.

45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Иþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Иþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

Ïî èòîãàì 3 ìåñÿöåâ (èþëü-ñåíòÿáðü) íîâîãî 2006/ 07 ÌÃ, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 62,7 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 14,6 òûñ. òîíí (íà 19%) ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ

10

Èçìåíåíèå, %

ñåí.06

àâã.06

ñåí.05

1297 469 57 577 465 347 39 318 228 11567 1668 2704 55 158 224

443 191 8 463 339 17 39 184 249 4630 1856 2795 85 117 97

599 720 135 345 438 311 37 429 303 10726 2680 2349 71 625 158

ñåí.2006 àâã.2006 193 146 613 25 37 1941 0 73 -8 150 -10 -3 -35 35 131

Îñòàòîê

ñåí.2006 ñåí.2005 117 -35 -58 67 6 12 5 -26 -25 8 -38 15 -23 -75 42

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåí.06

àâã.06

165 209 0 22 117 0 2 207 207 561 88 829 45 48 111

406 52 4 20 175 0 13 167 243 560 171 526 22 49 96

Èçì., % ñåí.2006 àâã.2006 -59 302 -100 10 -33 -85 24 -15 0 -49 58 105 -2 16

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

ñåí.06

àâã.06

ñåí.05

209 128 0 416 4302 800 1981 1964 35 71 30079

80 8 0 166 2664 312 513 2114 938 66 18374

166 14 3 569 2801 812 4284 2708 1351 76 32710

ñåí.2006 àâã.2006

Îñòàòîê

ñåí.2006 ñåí.2005

161 1500

26 814 -100 -27 54 -1 -54 -27 -97 -7 -8

151 61 156 286 -7 -96 8 64

Êîìáèêîðìîâàÿ ïðîäóêöèÿ

ñåí.06

àâã.06

77 67 0 14 347 513 200 5 22 22 3878

64 10 0 11 441 323 210 206 53 28 3850

Èçì., % ñåí.2006 àâã.2006 20 570 27 -21 59 -5 -98 -58 -21 1

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí

 ñåíòÿáðå 2006 ãîäà â Óêðàèíå íàáëþäàëîñü íåêîòîðîå ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàê, ïî èòîãàì ìåñÿöà, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ íà óêðàèíñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñîñòàâèëî 219,5 òûñ. òîíí, ÷òî íà 2% ìåíüøå àâãóñòîâñêîãî óðîâíÿ.  ñðàâíåíèè ñ ñåíòÿáðåì ïðîøëîãî ñåçîíà çàôèêñèðîâàí ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà íà 5%. Ïî-ïðåæíåìó ëèäèðóþò â ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî èçãîòîâëåíèþ êðóï è êîìáèêîðìîâ» è êîìïëåêñ «Àãðîìàðñ», êîòîðûå â ñåíòÿáðå ïðîèçâåëè 21 è 18,7 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî. Íà òðåòüåì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà ÎÀÎ «Áîðèñïîëüñêèé ýêñïåðèìåíòàëüíûé êîìáèêîðìîâûé çàâîä». Äàííîå ïðåäïðèÿòèå îò÷èòàëîñü çà ïðîèçâîäñòâî 17 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàêæå 13,1 òûñ. òîíí ïðîäóêòà â ñåíòÿáðå áûëî ïðîèçâåäåíî õåðñîíñêèì ôèëèàëîì Ìèðîíîâñêîãî çàâîäà. Îáúåì îñòàòêîâ êîìáèêîðìîâ íà ïðåä-

275000 250000 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Иþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Иþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

ïðèÿòèÿõ íà êîíåö ñåíòÿáðÿ ñîêðàòèëñÿ íà 20% ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì è ñîñòàâèë 16,6 òûñ. òîíí. Âñåãî çà 3 ìåñÿöà (èþëü-ñåíòÿáðü) 2006/07 Ìà â Óêðàèíå, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, áûëî ïðîèçâåäåíî 675,7 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè, ÷òî íà 49 òûñ. òîíí, èëè íà 8% ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

ñåí.06

àâã.06

ñåí.05

4150 1450 4484 11703 35279 1410 462 15690 2658 68754 2800 3900 1690 2003 2687 13367 475 124 331 17907 14270 3673 8498 1609 113 219487

4258 1198 4764 13381 35963 1389 288 15092 2901 71831 2921 4278 1983 2255 2458 13869 821 134 478 17311 14017 3335 7845 2143 135 225048

4953 1227 4177 14884 38355 1891 394 11417 1180 61594 2005 4273 1949 2309 3077 13478 41 503 139 16665 14688 2540 6557 1585 79 209960

ñåí.2006 àâã.2006 -3 21 -6 -13 -2 2 60 4 -8 -4 -4 -9 -15 -11 9 -4 -42 -7 -31 3 2 10 8 -25 -16 -2

Îñòàòîê

ñåí.2006 ñåí.2005 -16 18 7 -21 -8 -25 17 37 125 12 40 -9 -13 -13 -13 -1 1059 -75 138 7 -3 45 30 2 43 5

ñåí.06

àâã.06

159 73 253 572 1945 15 290 274 813 7614 62 642 156 257 125 310 130 35 253 1238 750 129 260 223 0 16578

162 46 138 674 2632 13 234 288 645 9960 69 581 209 262 41 558 98 25 256 1114 1987 212 286 302 0 20792

Èçì., % ñåí.2006 àâã.2006 -2 59 83 -15 -26 15 24 -5 26 -24 -10 10 -25 -2 205 -44 33 40 -1 11 -62 -39 -9 -26 -20

11

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Ðûíîê ðæè â 2006/07 ÌÃ Øåëåñò Í.Â., àíàëèòèê ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

 2006/07 Ìà ñêëàäûâàåòñÿ îòðèöàòåëüíûé áàëàíñ ñïðîñà/ïðåäëîæåÊîëè÷åñòâî ïðåäïðèÿòèé, ïðîèçíèÿ ðæè â Óêðàèíå.  óñëîâèÿõ ñóùåñòâåííîãî ñîêðàùåíèÿ óðîæàÿ Óêðà- âîäÿùèõ ðæàíóþ ìóêó, åæåãîäíî ðàèíå ïðèäåòñÿ ïîïîëíÿòü çàïàñû ðæè çà ñ÷åò èìïîðòà. ñòåò. Òàê, åñëè ïî èòîãàì 2003 ãîäà, ñîãëàñíî îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêå, Ðîæü ÿâëÿåòñÿ âòîðîé ïîñëå ïøå- ñòàâëÿëèñü â Ðîññèþ. Ïîìèìî çåðíà ýòà âåëè÷èíà ñîñòàâëÿëà 78, òî ïî íèöû ïî çíà÷èìîñòè ïðîäîâîëü- Óêðàèíà òàêæå ýêñïîðòèðóåò ðæàíóþ èòîãàì 2005 ãîäà – 213 (â 2004 ãîäó ñòâåííîé çåðíîâîé êóëüòóðîé â Óê- ìóêó. Îáúåìû ïîñòàâîê îòíîñèòåëü- – 196). Âìåñòå ñ òåì, íåêîòîðûå ðàèíå. Äîëÿ ðæè â ïðîäîâîëüñòâåí- íî çåðíà íåçíà÷èòåëüíû – íåñêîëüêî ïðåäïðèÿòèÿ îòêàçûâàþòñÿ îò ïåðåíîì ïîòðåáëåíèè çåðíîâûõ çà ïîñ- òûñÿ÷ â ãîä. Îñíîâíûìè ïîêóïàòåëÿ- ðàáîòêè ðæè.  òðîéêó ëèäåðîâ ïî ëåäíèå ïÿòü ñåçîíîâ â ñðåäíåì ñî- ìè äàííîé ïðîäóêöèè òðàäèöèîííî ïðîèçâîäñòâó ðæàíîé ìóêè (áîëåå ñòàâëÿåò îêîëî 6%. âûñòóïàþò ñòðàíû ÑÍà – Ðîññèÿ, 20 òûñ. òîíí â ãîä) âõîäÿò ÇÀÎ «ÊèÐîæü â îñíîâíîì âûðàùèâàåòñÿ Ìîëäîâà, Ãðóçèÿ. åâìëûí», ÎÀÎ «×åðíèãîâñêèé â çîíàõ Ïîëåñüÿ è Ëåñîñòåïè, ãäå Ïðàêòè÷åñêè âñå ïðîäîâîëüñòâåí- ÊÕÏ» è ÄÏ ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» äîñòàòî÷íî óâëàæíåííûå ïî÷âû. íîå ïîòðåáëåíèå ðæè – ýòî èñïîëü- Õàðüêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé êîìÒðàäèöèîííî ïðîèçâîäñòâî ðæè â çîâàíèå â ïðîèçâîäñòâå ìóêè. Äîëÿ áèíàò õëåáîïðîäóêòîâ. Óêðàèíå â ïîëíîé ìåðå ïîêðûâàëî ðæàíîé è ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè Ê ñôåðå èñïîëüçîâàíèÿ ðæè òàêâíóòðåííåå ïîòðåáëåíèå è äîñòàòî÷- â îáùåì îáúåìå ïðîèçâîäñòâà äàí- æå îòíîñèòñÿ êîðìîâîé ñåêòîð, ãäå íî âûñîêèå îáúåìû – îò 100 äî íîé ïðîäóêöèè ñîñòàâëÿåò ïðèáëè- äîëÿ èñïîëüçîâàíèÿ çåðíà èç îáùå300 òûñ. òîíí (ðåêîðä â 345 òûñ. çèòåëüíî 8-9%. Äîëÿ ðæàíîãî è ðæà- ãî îáúåìà ïðåäëîæåíèÿ ðæè ñîòîíí áûë çàôèêñèðîâàí â 1999/ íî-ïøåíè÷íîãî õëåáà â îáùåì ïðî- ñòàâëÿåò îêîëî 20%. Ïðèìåðíî 2000 ÌÃ) ïîñòàâëÿëèñü çà ðóáåæ. èçâîäñòâå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñòîëüêî æå èäåò è íà ïðîèçâîäñòâî Îòñóòñòâèå ýêñïîðòà îòìå÷àëîñü ñîñòàâëÿåò ïîðÿäêà 30% (â 2005 ãîäó ñïèðòà. Ýòè âåëè÷èíû îòíîñèòåëüëèøü â 2003/04 ÌÃ, êîãäà áûë íåóðî- áûëî ïðîèçâåäåíî 2,4 ìëí. òîíí õëå- íî ïîñòîÿííû è íåçíà÷èòåëüíî ìåæàéíûé ãîä ïðàêòè÷åñêè äëÿ âñåõ áà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, èç êî- íÿþòñÿ â çàâèñèìîñòè îò öåíîâîé êóëüòóð. Ãåîãðàôèÿ ýêñïîðòà çà ïîñ- òîðûõ ðæàíîãî è ðæàíî-ïøåíè÷íî- ñèòóàöèè – ïðè íèçêèõ öåíàõ ñïðîñ ëåäíèå íåñêîëüêî ñåçîíîâ èçìåíè- ãî õëåáà 0,7 ìëí. òîíí). Ïðè ýòîì ñî ñòîðîíû äàííûõ ñåêòîðîâ íà ëàñü íåçíà÷èòåëüíî. Ïðîèçîøëè ïå- ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ñ êàæäûì ãî- çåðíî âîçðàñòàåò. ðåñòàíîâêè â ñïèñêå ñòðàí-èìïîðòå- äîì ñòðóêòóðà ïðîèçâîäñòâà õëåáà Èñòîðè÷åñêè ñëîæèëîñü, ÷òî ðîæü ðîâ. Òàê, ê ïðèìåðó, â 2001-2003 ãã. òîëüêî èç ðæàíîé ìóêè ìåíÿåòñÿ – â Óêðàèíå âûðàùèâàëàñü êàê èç-çà ëèäåðàìè èìïîðòà óêðàèíñêîé ðæè äîëÿ óìåíüøàåòñÿ â ïîëüçó ïðîèç- áëàãîïðèÿòíûõ ïî÷âåííî-êëèìàòèáûëè Èñïàíèÿ, â ïîñëåäíèå ãîäû â - âîäñòâà ðæàíî-ïøåíè÷íîãî õëåáà. ÷åñêèõ óñëîâèé, òàê è â öåëÿõ îáåñóñëîâèÿõ ñíèæåíèÿ ýêñïîðòíîãî ïî- Îñîáåííî ýòî àêòóàëüíî â ïåðèîäû ïå÷åíèÿ ïðîäîâîëüñòâåííûì çåðíîì òåíöèàëà íàèáîëüøèå îáúåìû ïî- äåôèöèòà ïðåäëîæåíèÿ ðæè. ðåñïóáëèê áûâøåãî ÑÑÑÐ. Çàòåì ïî Óêðàèíà: ïîñåâíûå ïëîùàäè è âàëîâîé ñáîð ðæè

2 000 Посевная площадь, тыс. га

1 800

Валовой сбор, тыс. тонн

1 600 1 400 1 200 1 000 800 600 400 200

2006*

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990

0

* Оценка АПК-Информ

12

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ðàçâèòèå âíåøíåé òîðãîâëè ðæè è ðæàíîé ìóêè â Óêðàèíå çà ïîñëåäíèå 12 ñåçîíîâ Ðîæü

Ðæàíàÿ ìóêà Эêñïîðò

2006/07*

2005/06

2004/05

2003/04

2002/03

2001/02

2000/01

1999/00

1998/99

Иìïîðò

1997/98

2006/07*

2005/06

2004/05

2003/04

2002/03

2001/02

2000/01

1999/00

1998/99

1997/98

1996/97

1995/96

Иìïîðò

100 000 90 000 80 000 70 000 60 000 50 000 40 000 30 000 20 000 10 000 0 1996/97

Эêñïîðò

1995/96

350 000 300 000 250 000 200 000 150 000 100 000 50 000 0

* С июля по сентябрь 2006 года

Êàçàõñòàí 4% Бåëàðóñü 14%

Êàçàõñòàí 1%

Лèòâà 4% Лàòâèÿ 2% Дðóãèå 1%

Îñíîâíûå ñòðàíû-ïîñòàâùèêè ðæè â Óêðàèíó â 2003/04 ÌÃ (èюë.-ñåí.)

Бåëàðóñü 5%

Îñíîâíûå ñòðàíû-ïîñòàâùèêè ðæè â Óêðàèíó â 2002/03 ÌÃ

Ðîññèÿ 75%

Ðîññèÿ 94%

èíåðöèè ïðîèçâîäñòâî îñòàâàëîñü ïðàêòè÷åñêè íà ñòàáèëüíîì óðîâíå, è òîëüêî â ïîñëåäíèå òðè ãîäà îòìå÷àåòñÿ çíà÷èòåëüíîå ñíèæåíèå óðîæàÿ çà ñ÷åò ñîêðàùåíèÿ ïîñåâíûõ ïëîùàäåé. Ïðè÷èíîé ýòîãî ñëóæèò íèçêàÿ ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà, è ñ êàæäûì ãîäîì ïîñðåäñòâîì ðûíî÷íûõ ìåõàíèçìîâ ïðîèñõîäèò ïåðåñòàíîâêà àêöåíòîâ â âûðàùèâàíèè òîé èëè èíîé êóëüòóðû. ×òî êàñàåòñÿ ïåðñïåêòèâ òåêóùåãî ñåçîíà, òî äëÿ îáåñïå÷åíèÿ âíóòðåííåãî ïîòðåáëåíèÿ âåëè÷èíà íà÷àëüíûõ çàïàñîâ â ñóììå ñ óðîæàåì áóäåò íåäîñòàòî÷íîé. Òàêæå â ýòîì Ìà îïåðàòîðû ðûíêà îòìå÷àþò, ÷òî õîòÿ åå êà÷åñòâî â öåëîì ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûì ãîäîì âûøå, íî ÷èñëî ïàäåíèÿ íèæå. Ýòî ÿâëÿåòñÿ íåãàòèâíûì ôàêòîðîì â ïðîèçâîäñòâå ìóêè.  íà÷àëå ñåçîíà ââèäó ïðèâëåêàòåëüíîñòè äëÿ çàðóáåæíûõ êîìïàíèé öåí ðîæü âûâîçèëàñü â Áåëàðóñü è Ðîññèþ (ñ èþëÿ ïî ñåíòÿáðü ýêñïîðò ñîñòàâèë 2,3 òûñ. òîíí).  îêòÿáðå áûë ââåäåí ôàêòè÷åñêèé çàïðåò íà ýêñïîðò ðæè, è òåïåðü ìîæíî ãîâîðèòü, ÷òî ïîñòàâîê çà ðóáåæ óæå íå áóäåò. Îäíàêî ýòî íå êîìïåíñèðóåò íåäîñòàòîê ðæè â 2006/07 Ìà íà âíóòðåííåì ðûíêå. À çíà÷èò, ó÷èòûâàÿ âûøåïåðå÷èñëåííûå ôàêòîðû, Óêðàèíå ïðèäåòñÿ èìïîðòèðîâàòü è ðîæü, è ðæàíóþ ìóêó. È òóò âîçíèêàåò âîïðîñ, êòî áóäåò ïîñòàâùèêîì çåðíà è ìóêè? Ðàññ÷èòûâàòü íà Ðîññèþ è Áåëàðóñü, îòêóäà â äåôèöèòíûå âðåìåíà ââîçèëèñü ðîæü è ìóêà, îñîáî íå ïðèõîäèòñÿ, ïîñêîëüêó â ýòèõ ñòðàíàõ â òåêóùåì ãîäó òàêæå îòìå÷àåòñÿ ñíèæåíèå óðîæàÿ. Òàê, ê ïðèìåðó, â Ðîññèè îæèäàåòñÿ óðîæàé ðæè íà óðîâíå 3 ìëí. òîíí, òîãäà êàê â ïðî-

Óêðàèíà: áàëàíñ ñïðîñà/ïðåäëîæåíèÿ ðæè Ðîæü, òûñ. òîíí, òûñ. ãà Íà÷àëüíûå çàïàñû Ïîñåâíàÿ ïëîùàäü Âàëîâîé ñáîð Иìïîðò Îáùåå ïðåäëîæåíèå Ïîòðåáëåíèå: ïðîäîâîëüñòâåííîå êîðìîâîå ñåìåíà ïîòåðè äðóãîå Эêñïîðò Îáùåå ðàñïðåäåëåíèå Êîíå÷íûå çàïàñû Отношение запасов к распределению * Прогноз

øëîì ãîäó ýòîò ïîêàçàòåëü ñîñòàâëÿë 3,6 ìëí. òîíí. Ýòà âåëè÷èíà âìåñòå ñ ïåðåõîäÿùèìè çàïàñàìè òàêæå áûëà íåäîñòàòî÷íîé äëÿ îáåñïå÷åíèÿ âíóòðåííåãî ïîòðåáëåíèÿ, î ÷åì ñâèäåòåëüñòâóåò îáúåì èìïîðòà â ýòó ñòðàíó â 2005/06 Ìà – 64,5 òûñ. òîíí, èç êîòîðûõ 27 òûñ. òîíí áûëî ïîñòàâëåíî èç Óêðàèíû.  òåêóùåì ñåçîíå òàêæå ïðîäîëæàëèñü ïîñòàâêè ðæè, è ïðàêòè÷åñêè âåñü îáúåì – èç Óêðàèíû. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî â ïåðèîä àêòèâíûõ ïîñòàâîê çåðíà ðæè â Ðîññèþ, â ÷àñòíîñòè â 2004/05 Ìà (174 òûñ. òîíí), ðæàíàÿ ìóêà ïðàêòè÷åñêè íå

2003/04 197 681 624 128 949 849 369 110 140 30 200 0 849 100

2004/05 100 776 1 593 0 1 693 1 190 390 380 120 60 240 104 1 294 398

2005/06 398 663 1 054 0 1 453 1 105 365 350 80 50 260 69 1 174 279

2006/07* 279 438 599 70 958 850 350 200 70 30 200 2 852 96

11,8%

30,8%

23,8%

12,5%

èìïîðòèðîâàëàñü, êàê ýòî áûëî â Óêðàèíå. Îñíîâíîé èíòåðåñ äëÿ ðîññèéñêîãî ðûíêà ïðåäñòàâëÿåò èìåííî ñûðüå, à íå ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè. Íà÷èíàÿ ñ ïðåäûäóùåãî ñåçîíà, öåíîâàÿ ñèòóàöèÿ â Ðîññèè (ðèñ. 4) îò÷åòëèâî äàåò ïîíÿòü, ÷òî â ýòîé ñòðàíå, òàê æå êàê è â Óêðàèíå, îòìå÷àåòñÿ äèñáàëàíñ ñïðîñà/ïðåäëîæåíèÿ íà ðûíêå ðæè. Òàêèì îáðàçîì, âñå ïåðå÷èñëåííûå ôàêòîðû óêàçûâàþò íà òî, ÷òî Ðîññèÿ òàêæå áóäåò íóæäàòüñÿ â îáúåìíûõ ïîñòàâêàõ ðæè. Óêðàèíà â ýòîì ñëó÷àå íå ñìîæåò áûòü ïîñòàâùèêîì.  2004/

13

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ 05 Ìà 46% îò îáùåãî îáúåìà èìïîðòà ñîñòàâëÿëà ðîæü èç Ãåðìàíèè, è íå èñêëþ÷åíî, ÷òî â 2006/07 Ìà âîçîáíîâÿòñÿ ïîñòàâêè èç ÅÑ. Òàêæå çåðíî èëè ìóêà áóäåò çàâîçèòüñÿ èç Áåëàðóñè. Äàííîå íàïðàâëåíèå ñëîæíî ïðîñëåäèòü, ïîñêîëüêó ðåæèì âíåøíåé òîðãîâëè îáåèõ ñòðàí íå òðåáóåò òàìîæåííîé ðåãèñòðàöèè. ×òî êàñàåòñÿ Áåëàðóñè, ñóäÿ ïî èìåþùåéñÿ èíôîðìàöèè, â ýòîé ñòðàíå òàêæå îòìå÷àåòñÿ ñíèæåíèå óðîæàÿ. Ïî ñëîâàì îïåðàòîðîâ ðûíêà, áåëîðóññêèå êîìïàíèè, êàê è óêðàèíñêèå, ïðîÿâëÿþò èíòåðåñ ê ïîñòàâêàì ðæàíîé ìóêè.  òî æå âðåìÿ, íå èñêëþ÷åíû ïîñòàâêè áåëîðóññêîé ìóêè èëè çåðíà íàïðÿìóþ èëè ïîñðåäñòâîì òðàíçèòà ÷åðåç Ðîññèþ. Èíòåðåñ ê óêðàèíñêîé ðæàíîé ìóêå îòìå÷àåòñÿ è ñî ñòîðîíû ïîëüñêèõ êîìïàíèé. Ïîòåíöèàëüíûì ïîñòàâùèêîì ðæàíûõ çàïàñîâ â Óêðàèíó ÿâëÿþòñÿ ñòðàíû ÅÑ. Ïî îöåíêå Àññîöèàöèè åâðîïåéñêèõ òðåéäåðîâ, ïðîèçâîäñòâî ðæè â 2006 ãîäó â ñòðàíàõ ÅÑ ñíèçèëîñü áîëåå ÷åì íà 1 ìëí. òîíí – äî 6,6 ìëí. òîíí Ýêñïîðòíûé ïîòåíöèàë ïðè ýòîì îöåíèâàåòñÿ íà óðîâíå 400 òûñ. òîíí, èç êîòîðûõ îêîëî 100 òûñ. òîíí óæå ïîñòàâëåíî çà ðóáåæ. Îãðàíè÷åíèé íà ïîñòàâêó ðæè â òåêóùåì ñåçîíå íåò, êàê è íå îæèäàåòñÿ ñóáñèäèé. Ñëåäîâàòåëüíî, öåíà åâðîïåéñêîé ðæè áóäåò äëÿ Óêðàèíû î÷åíü âûñîêà – íå ìåíåå 1000 ãðí/ò. À ýòî â óñëîâèÿõ îãðàíè÷åíèé öåí íà õëåá íåèçáåæíî ïðèâåäåò ê ñíèæåíèþ ðåíòàáåëüíîñòè ïðîèçâîäñòâà. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî â ñëó÷àå èìïîðòà äîðîãî ñûðüÿ öåíû íà õëåá íå ñìîãóò âîçðàñòè ïðîïîðöèîíàëüíî öåíàì íà ñûðüå, îæèäàåòñÿ íå ñòîëü ñóùåñòâåííûé îáúåì ïîñòàâîê, êîòîðûé ïðåäïîëàãàåò áàëàíñ ñïðîñà/ ïðåäëîæåíèÿ. Òàêèì îáðàçîì, âïîëíå âåðîÿòíî çíà÷èòåëüíîå ñîêðàùåíèå ïðîèçâîäñòâà ðæàíîãî õëåáà âïëîòü äî ïðåêðàùåíèÿ åãî ïðîèçâîäñòâà (ðæàíîé õëåá óæå ñåé÷àñ èñ÷åçàåò ñ ïðèëàâêîâ ìàãàçèíîâ) è óâåëè÷åíèå äîëè ïøåíè÷íîé ìóêè â ïøåíè÷íî-ðæàíîì õëåáå. Ýòî ñåé÷àñ óæå ïðîèñõîäèò, åñëè èñõîäèòü èç îïåðàòèâíûõ äàííûõ.  òåêóùåì ãîäó îòìå÷àþòñÿ ðåêîðäíî íèçêèå òåìïû ïðîèçâîäñòâà ðæàíîãî õëåáà,

14

Âíóòðåííèå öåíû íà ðîæü â Ðîññèè è Óêðàèíå, ãðí/ò 800 750 700 650 600 550 500 450 400 350 300 июл.05

сен.05

ноя.05

янв.06

мар.06

май.06

Украина

июл.06

сен.06

ноя.06

Россия

Âíóòðåííèå öåíû íà ðîæü è ðæàíóю ìóêó â Óêðàèíå, ãðí/ò 1 400 1 200 1 000 800 600 400 200 0 июл.02 ноя.02 мар.03 июл.03 ноя.03 мар.04 июл.04 ноя.04 мар.05 июл.05 ноя.05 мар.06 июл.06 Рожь Мука ржаная

Âíóòðåííèå öåíû íà ðîæü è äðóãèå çåðíîâûå â Óêðàèíå, ãðí/ò 1 400 1 200 1 000 800 600 400 200 0 июл.02 ноя.02 мар.03 июл.03 ноя.03 мар.04 июл.04 ноя.04 мар.05 июл.05 ноя.05 мар.06 июл.06 Рожь

Пшеница 3 кл.

à òàêæå ðæàíîé ìóêè, êîòîðûå â ñëîæèâøèõñÿ óñëîâèÿõ âðÿä ëè âîçðàñòóò. Ó÷èòûâàÿ îòðèöàòåëüíûé áàëàíñ ñïðîñà/ïðåäëîæåíèÿ ðæè â òåêóùåì ñåçîíå (ðèñ. 5), à òàêæå ïåðåõîä ê èìïîðòó ðæè, ðîñò öåí áóäåò ïðîäîëæàòüñÿ åùå äëèòåëüíîå âðåìÿ. Ñòàáèëèçàöèÿ öåí ìîæåò íàñòóïèòü â ïåðèîä àêòèâíîãî èìïîðòà, à òàêæå â ñëó÷àå îñòàíîâêè ïðîèçâîäñòâà ìóêè è õëåáà. Ïåðñïåêòèâû óðîæàÿ2007 òàêæå íå âñåëÿþò îïòèìèçìà,

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Кукуруза

ó÷èòûâàÿ, ÷òî ïîñåâíûå ïëîùàäè ïîä îçèìîé ðîæüþ, ñêîðåå âñåãî, îñòàíóòñÿ ïðàêòè÷åñêè íà óðîâíå óõîäÿùåãî ãîäà.  öåëîì, ñóäÿ ïî áàëàíñó, èñïîëüçîâàíèå ðæè â ïðîäîâîëüñòâåííîì ïîòðåáëåíèè, èñõîäÿ èç ÷èñëåííîñòè íàñåëåíèÿ, à òàêæå ó÷èòûâàÿ äåôèöèò çåðíà, ïî íàøèì ïðåäïîëîæåíèÿì, ñóùåñòâåííî ñîêðàòèòñÿ – äî 350 òûñ. òîíí (-4%). Êîðìîâîå è äðóãîå ïîòðåáëåíèå ñíèçèòñÿ áîëåå ñóùåñòâåííî èç-çà ðîñòà öåí. îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ

Ìèêðîâîëíû íà ñëóæáå àãðàðèåâ Òó÷íûé Â.Ï., Ëåâ÷åíêî Å.À., Èâàíîâ Â.Ì. Þæíûé ôèëèàë Îòäåëåíèÿ ïðîìûøëåííîé ðàäèîýëåêòðîíèêè Ìåæäóíàðîäíîé àêàäåìèè èíôîðìàòèçàöèè, ÍÏÊ ÂÒ «Þæíûé», ã. Îäåññà Ãàâðèëþê Í.Í. Óêðàèíñêàÿ àêàäåìèÿ àãðàðíûõ íàóê, ã. Êèåâ

Ñåãîäíÿ íàêîïëåíî äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ýêñïåðèìåíòàëüíî-ïðàêòè÷åñêîãî ìàòåðèàëà, ïîäòâåðæäàþùåãî íîâèçíó è ïðîãðåññèâíîñòü ìèêðîâîëíîâîé òåõíîëîãèè è å¸ íàðîäíîõîçÿéñòâåííóþ è ñîöèàëüíóþ çíà÷èìîñòü êàê ôàêòîðà çàìåòíîãî ïîïîëíåíèÿ ïðîäîâîëüñòâèÿ äëÿ íàñåëåíèÿ ñòðàíû. Èññëåäîâàíèÿ 18 ÍÈÈ ÓÀÀÍ â ïîñëåäíèå 5 ëåò ïîäòâåðäèëè óíèêàëüíîñòü ìèêðîâîëíîâîé òåõíîëîãèè è å¸ çíà÷èòåëüíûé âêëàä â àãðàðíóþ íàóêó è ïðàêòèêó, î ÷¸ì ñâèäåòåëüñòâóþò âûñêàçûâàíèÿ ðÿäà âåäóùèõ ó÷¸íûõ è ðóêîâîäèòåëåé ñåëüõîçïðåäïðèÿòèé. Îòìåòèì íàèáîëåå çíà÷èìûå äëÿ ïðîèçâîäñòâåííèêîâ ïðîáëåìû.  ýòîì íàì ïîìîæåò àêàäåìèê Øåâ÷åíêî À.Ì. èç Ëóãàíñêîãî èíñòèòóòà ÀÏÏ ÓÀÀÍ, àêòèâíûé ïîáîðíèê íîâåéøèõ äîñòèæåíèé íàóêè è òåõíèêè, èíèöèàòîð ïðèìåíåíèÿ ìèêðîâîëíîâîé òåõíîëîãèè äëÿ çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð.

- Äëÿ ïîâûøåíèÿ óðîæàéíîñòè ïîëåâûõ êóëüòóð, — ãîâîðèò îí, — ïðîâîäÿò õèìè÷åñêîå îáåççàðàæèâàíèå ñåìÿí. Äëÿ ýòèõ öåëåé åæåãîäíî ðàñõîäóþòñÿ òûñÿ÷è òîíí ÿäîõèìèêàòîâ è çíà÷èòåëüíûå ôèíàíñîâûå ñðåäñòâà. Ïðè ýòîì çàãðÿçíÿþòñÿ ñåìåíà, òðàâÿòñÿ ëþäè, äîìàøíèå æèâîòíûå è æèâàÿ ïðèðîäà, îòÿãîùàåòñÿ è áåç òîãî òÿæ¸ëàÿ ýêîëîãè÷åñêàÿ ñèòóàöèÿ â Óêðàèíå, à óùåðá íå ïîääà¸òñÿ ïîäñ÷¸òó.  òî æå âðåìÿ, ìèêðîâîëíîâîå ïîëå óãíåòàåò ôèòîïàòîãåíû è ìîæåò èñêëþ÷èòü ïðîòðàâëèâàíèå è ñëóæèòü àëüòåðíàòèâîé õèììåòîäó îáðàáîòêè ñåìÿí, ÷òî, êñòàòè, ïîäòâåðäèëè ðîññèéñêèå ó÷¸íûå è ñïåöèàëèñòû Ìè÷èãàíñêîé ñåìåííîé àññîöèàöèè ÑØÀ.

- Ýòî òîëüêî îäíî èç ïðåèìóùåñòâ, — ïðîäîëæàåò àêàäåìèê. — Îñîáî âàæíî áûëî âûÿñíèòü âëèÿíèå ìèêðîâîëí íà ïîñåâíûå è óðîæàéíûå êà÷åñòâà ñåìÿí. Ýòè âîïðîñû ìû èçó÷àëè â 2004-2006 ãã. Îòìå÷åíî çàìåòíîå (íà 10,3-32,8%) ïîâûøåíèå

ïîëåâîé âñõîæåñòè ñåìÿí è â äàëüíåéøåì ïîâûøåíèå óðîæàéíîñòè ðàñòåíèé èç îáðàáîòàííûõ ñåìÿí: ãîðîõà è íóòà – ñîîòâåòñòâåííî íà 23,8 è 34,6%, ñîè ñîðòà Ñòåïíÿ÷êà – íà 23,8%, ñîðòà Óñòüå – íà 31,8%. Èíòåðåñíûå ðåçóëüòàòû ïîëó÷åíû ó÷¸íûìè äðóãèõ èíñòèòóòîâ ÓÀÀÍ. Ãëàâíûé íàó÷íûé ñîòðóäíèê Ñåëåêöèîííî-ãåíåòè÷åñêîãî èíñòèòóòà, äîêòîð ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ íàóê Êèíäðóê Í.À. â îïûòàõ ïî ìèêðîâîëíîâîé òåõíîëîãèè ñ òðåìÿ ñîðòàìè îçèìîé ìÿãêîé ïøåíèöû – Âèêòîðèÿ îäåññêàÿ, Àëüáàòðîñ îäåññêèé è Ôåäîðîâêà – îòìåòèë ïîâûøåíèå ïîëåâîé âñõîæåñòè ýëèòíûõ ñåìÿí ñðàâíèòåëüíî ñ êîíòðîëåì (ñåìåíà áåç îáðàáîòêè) íà 10-12% è óðîæàÿ ðàñòåíèé èç îáðàáîòàííûõ ñåìÿí ñîîòâåòñòâåííî íà 9,9, 12,5 è 32,3%. Ïðè îöåíêå ñòðóêòóðû óðîæàÿ îïûòíûå îáðàçöû ïðåâîñõîäèëè êîíòðîëü ïî êîëè÷åñòâó êîëîñüåâ íà îäíîì ðàñòåíèè, äëèíå êîëîñüåâ, êîëè÷åñòâó ç¸ðåí â êîëîñå, ìàññå 1000 øò. ç¸ðåí è äð. Îïûòíûå ðàñòåíèÿ îòëè÷àëèñü áîëåå ìîùíîé êîðíåâîé ñèñòåìîé è ïîâûøåííîé óñòîé÷èâîñòüþ ê çàñóõå è ìîðîçàì. Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè ïåðñïåêòèâó ïðèìåíåíèÿ ìèêðîâîëíîâîé òåõíîëîãèè äëÿ ïîâûøåíèÿ óðîæàéíîñòè è êà÷åñòâà ç¸ðåí îçèìûõ çëàêîâ. Ïîçèòèâíûå ðåçóëüòàòû ïðè ïðèìåíåíèè ìèêðîâîëíîé òåõíîëîãèè ïîëó÷åíû â Îäåññêîì èíñòèòóòå ÀÏÏ. Êàê ñâèäåòåëüñòâóåò çàìåñòèòåëü äèðåêòîðà Æàäåíêî Â.Ë., óðîæàé îçèìîé ìÿãêîé ïøåíèöû èç îáðàáîòàííûõ ñåìÿí ïðåâûñèë êîíòðîëü (ñåìåíà áåç îáðàáîòêè) ïî ñîðòàì: Îäåññêàÿ 267-íà 7,5%, Íèêîíèÿ — íà 8,9%, Îäåññêàÿ 265-íà 12,6%, Ëàäà — íà 16,4%. Óðîæàé ãîðîõà èç îáðàáîòàííûõ ñåìÿí íà ïëîùàäè 17 ãà â óñëîâèÿõ æåñòîêîé çàñóõè 2002 ãîäà ïðåâûñèë êîíòðîëü íà 51%, à îãóðåö ñîðòîâ Ñìàê è Ñåâåðÿíèí ñîîòâåòñòâåííî íà 7,6 è 16,6% (28 ö è 75 ö ñ 1 ãà ïëîùàäè).

Äèðåêòîð Èíñòèòóòà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ìèêðîáèîëîãèè äîêòîð áèîëîãè÷åñêèõ íàóê Âîëêîãîí Â.Â. îòìåòèë, ÷òî ìèêðîâîëíîâîå ïîëå ìîæåò ñëóæèòü ñèíåðãèñòîì ïðè ñîâìåñòíîì èñïîëüçîâàíèè ñ äðóãèìè ôàêòîðàìè. Íàïðèìåð, ïðè ñîâìåñòíîì ïðèìåíåíèè îáðàáîòêè ìèêðîâîëíàìè è èíîêóëÿöèè ìèêðîãóìèíîì ñåìÿí ÿðîâîãî ÿ÷ìåíÿ íàáëþäàåòñÿ ïîâûøåíèå ÷èñëåííîñòè ïîëåçíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ íà ïîâåðõíîñòè îáðàáîòàííûõ ñåìÿí.  äàëüíåéøåì ðàñòåíèÿ èç îáðàáîòàííûõ ñåìÿí íà 12-18% ìåíüøå ïîðàæàþòñÿ êîðíåâûìè ãíèëÿìè è óìåíüøàåòñÿ íà 5,6-8,2% ðàçâèòèå áîëåçíåé. Ïî ñâèäåòåëüñòâó äîêòîðà ñåëüõîçíàóê Ãèçáóëëèíà Í.Ã. èç Èíñòèòóòà ñàõàðíîé ñâåêëû, ó êîðíåïëîäîâ ðàñòåíèé èç îáðàáîòàííûõ ñåìÿí íà 14,2% ïîâûøàåòñÿ ñîäåðæàíèå ñàõàðà èç ðàñ÷¸òà íà ãåêòàð ïëîùàäè è íà 13% ïîëåâàÿ âñõîæåñòü, ÷òî î÷åíü âàæíî äëÿ ýòîé ñòðàòåãè÷åñêîé êóëüòóðû. Ïî çàÿâëåíèþ çàìäèðåêòîðà ïî íàóêå Èíñòèòóòà ðèñà Âîæåãîâîé Ð.À., ïðèìåíåíèå ìèêðîâîëíîâîé òåõíîëîãèè íà îäíó òðåòü ïîâûøàåò ïîëåâóþ âñõîæåñòü ñåìÿí ðèñà è îáåñïå÷èâàåò çíà÷èòåëüíîå ïîâûøåíèå êà÷åñòâà óðîæàÿ ýòîé êóëüòóðû. Ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå ìèêðîâîëíîâàÿ òåõíîëîãèÿ îêàçûâàåò íà ëóáÿíûå êóëüòóðû — ë¸í è êîíîïëþ, à òàêæå ðàïñ è äðóãèå, î ÷¸ì ñâèäåòåëüñòâóþò îïûòû, ïðîâåäåííûå ïîä ðóêîâîäñòâîì çàìåñòèòåëåé äèðåêòîðîâ ïî íàóêå Èíñòèòóòà ëóáÿíûõ êóëüòóð êàíäèäàòà òåõíè÷åñêèõ íàóê Ñèòíèêà Â.Ï. (ã. Ñóìû) è ÈâàíîÔðàíêîâñêîãî èíñòèòóòà ÀÏÏ êàíäèäàòà ñåëüõîçíàóê Ìèêèòèíà Í.Ñ. Ó÷¸íûå Îäåññêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî àãðîóíèâåðñèòåòà îòìåòèëè âûñîêóþ âûæèâàåìîñòü ðàñòåíèé äåâÿòè ñîðòîâ ÿðîâîãî ÿ÷ìåíÿ â óñëîâèÿõ çàñóõè 2003 ãîäà. Èõ óðîæàéíîñòü ïðåâûñèëà êîíòðîëü íà 3-5 ö/ ãà. Ïðè ýòîì ñðåäíÿÿ óðîæàéíîñòü â îáëàñòè ñîñòàâèëà 8,3 ö/ãà.

15

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Ïðè ïðèìåíåíèÿ Ì òåõíîëîãèè â îâîùåâîäñòâå ó÷åíûå, ïðåæäå âñåãî, îòìå÷àþò å¸ âëèÿíèå íà âñõîæåñòü ñåìÿí è óðîæàéíîñòü âûðàùèâàåìûõ èç íèõ ðàñòåíèé, îñîáåííî ìåëêîñåìåííûõ êóëüòóð, êîòîðûå î÷åíü áûñòðî òåðÿþò ñâîè ïîñåâíûå êà÷åñòâà. Îá ýòîì ãîâîðèò äîêòîð ñåëüõîçíàóê Ãîí÷àðîâ À. Í., çàìåñòèòåëü äèðåêòîðà Èíñòèòóòà îâîùåáàõ÷åâûõ êóëüòóð: - Ìèêðîâîëíîâàÿ òåõíîëîãèÿ íàñ ïðèâëåêëà, ïðåæäå âñåãî, êàê ñòèìóëÿòîð æèçíåííûõ ñèë ñåìÿí, ýíåðãèè ïðîðàñòàíèÿ è âñõîæåñòè, ÷òî èìååò îãðîìíîå çíà÷åíèå äëÿ îâîùåáàõ÷åâîäñòâà. Íàìè ñîâìåñòíî ñ ÞÔ ÎÏÐ ÌÀÈ (Îäåññà) áûëè ïðîâåäåíû ñåðèè ëàáîðàòîðíî-ïîëåâûõ èñïûòàíèé ñ öåëüþ îïðåäåëåíèÿ îïòèìàëüíûõ ðåæèìîâ ñòèìóëÿöèè ñåìÿí ìèêðîâîëíîâîé ýíåðãèåé. Îáðàáîòêå ïîäâåðãëèñü ñåìåíà áîëåå 26 îâîùíûõ êóëüòóð. Ïîñëå îáðàáîòêè ïðîâîäèëñÿ ëàáîðàòîðíûé àíàëèç ñåìÿí, à çàòåì èõ âûñåâàëè â ïî÷âó íà îïûòíî-äåëÿíî÷íûõ ó÷àñòêàõ â 4-êðàòíîì ïîâòîðåíèè. Ïðîòðàâëèâàíèå ñåìÿí ïåðåä ïîñåâîì íå ïðîâîäèëè. Óñòàíîâëåíî, ÷òî ìèêðîâîëíîâîå ïîëå çàìåòíî âëèÿåò íà âñõîæåñòü è ýíåðãèþ ïðîðàñòàíèÿ ñåìÿí, â çàâèñèìîñòè îò êóëüòóðû èõ âñõîæåñòü ïîâûøàåòñÿ íà 7-29,4%. Ïðè ýòîì çíà÷èòåëüíî óëó÷øàåòñÿ êà÷åñòâî ñåìÿí, ÷òî î÷åíü âàæíî äëÿ îâîùåáàõ÷åâîé îòðàñëè Óêðàèíû. Îòìå÷åíî òàêæå, ÷òî ÷åì íèæå èñõîäíàÿ âñõîæåñòü, òåì áîëüøå ðåçóëüòàòû ïîñëå ìèêðîâîëíîâîé îáðàáîòêè. Îäíèì èç âàæíåéøèõ ðåçóëüòàòîâ èññëåäîâàíèé áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî îâîùíûå ðàñòåíèÿ èç îáðàáîòàííûõ ñåìÿí çàìåòíî ïîâûøàþò óðîæàé, à íà îòäåëüíûõ êóëüòóðàõ ïîâûøåíèå óðîæàÿ äîñòèãëî 26,4% (àðáóç Áîð÷àíñêèé), 18,7% (îãóðåö Ñìàê F1), 17,3% (ìîðêîâü ßñêðàâà), 16,2% (äûíÿ Êðèìè÷àíêà), 14,5% (êàïóñòà ïîçäíÿÿ Õàðüêîâñêàÿ çèìíÿÿ), 13,5% (ñâåêëà ñòîëîâàÿ Áîðäî). Ïðè ýòîì, ïîâûøàåòñÿ ñîäåðæàíèå ñóõèõ âåùåñòâ: îáùåãî ñàõàðà, àñêîðáèíîâîé êèñëîòû, â-êàðîòèíà è äðóãèõ ïîëåçíûõ ñîåäèíåíèé. À òàêæå âàæíûì ÿâëÿåòñÿ è òî, ÷òî â óðîæàå îâîùåáàõ÷åâûõ êóëüòóð â 1,5 ðàçà óìåíüøàåòñÿ ñîäåðæàíèå íèòðàòîâ è òÿæåëûõ ìåòàëëîâ, à ýòî îòêðûâàåò ïåð-

16

ñïåêòèâó âûðàùèâàíèÿ ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòîé îâîùåáàõ÷åâîé ïðîäóêöèè, êîòîðàÿ áóäåò êîíêóðåíòíîé íà ìåæäóíàðîäíîì ðûíêå. Âûâîäû ó÷¸íûõ ïîäòâåðæäàåò ïðåäñåäàòåëü ïðàâëåíèÿ Îäåññêîãî ïðåäïðèÿòèÿ «Îäåññåìîâîù» Êóðìàíåâè÷ À.Â., êîòîðûé â ñâîèõ èññëåäîâàíèÿõ ïî èçó÷åíèþ âëèÿíèÿ ìèêðîâîëí íà ñåìåíà îâîùåáàõ÷åâûõ êóëüòóð ïîëó÷èë àíàëîãè÷íûå ðåçóëüòàòû. Íåîáõîäèìî îòìåòèòü, ÷òî ðàñòåíèÿ èç îáðàáîòàííûõ ìèêðîâîëíàìè ñåìÿí îïåðåæàþò êîíòðîëü ïî ñîçðåâàíèþ íà 3-12 äíåé, èç íèõ ïîäñîëíå÷íèê — íà 10-12 äíåé, îçèìàÿ ïøåíèöà — íà 3-5 äíåé, òîìàòû — íà 3-6 äíåé, ëóê — íà 4-5 äíåé, êóêóðóçà — íà 6-8 äíåé, îâ¸ñ — íà 3-4 äíÿ, îçèìàÿ ðîæü — íà 5-6 äíåé. Óðîæàé ïîäîïûòíûõ ðàñòåíèé ñîõðàíÿåòñÿ áåç óõóäøåíèÿ êà÷åñòâà áîëåå äëèòåëüíîå âðåìÿ â ñðàâíåíèè ñ êîíòðîëåì. Íå ìåíåå âàæíûì ÿâëÿåòñÿ òîò ôàêò, ÷òî óðîæàé ðàñòåíèé èç îáðàáîòàííûõ ñåìÿí îòëè÷àåòñÿ ýêîëîãè÷åñêîé ÷èñòîòîé.  í¸ì ñîäåðæàíèå íèòðàòîâ â 1,4-1,5 ðàçà ìåíüøå, ÷åì ó êîíòðîëÿ. Ó çëàêîâûõ êóëüòóð (ïøåíèöà, ÿ÷ìåíü, êóêóðóçà) óðîæàé îïûòíûõ ðàñòåíèé ïðàêòè÷åñêè íå ñîäåðæèò òÿæåëûõ ìåòàëëîâ, ïåñòèöèäîâ, íèòðàòîâ, òîãäà êàê â êîíòðîëå îáíàðóæèâàþòñÿ ýòè ñîåäèíåíèÿ â ïðåäåëàõ íîðìû èëè ïðåâûøàÿ å¸. Äëÿ óñëîâèé Óêðàèíû ñ å¸ êàïðèçàìè ïîãîäû (òî æåñòîêàÿ çàñóõà, òî æãó÷èå ìîðîçû) âàæíûì ôàêòîðîì ÿâëÿåòñÿ óñòîé÷èâîñòü îïûòíûõ ðàñòåíèé ê çàñóõå è ìîðîçàì. Òàê, îçèìàÿ ïøåíèöà Äîíåöêàÿ-48 ïîñëå ñóðîâîé çèìû 2002-2003 ãã. äàëà óðîæàé 25 ö/ ãà, ïðîòèâ ïî÷òè ïîëíîé ãèáåëè êîíòðîëÿ, à ó îçèìîé ðæè ïîñëå ïåðåçèìîâêè âûæèâàåò íà ãåêòàðå ïëîùàäè íà 400-500 òûñ. ðàñòåíèé áîëüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì. Ïðè îñâîåíèè íîâèçíû çíà÷åíèå èìåþò ïðîèçâîäñòâåííûå ðåçóëüòàòû. Íå äàðîì ãîâîðÿò: êðèòåðèé èñòèíû — ïðàêòèêà.  ýòîì ïëàíå èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿþò ðåçóëüòàòû ðàáîòû àãðîôèðìû «Ðîçê³øíà» â Êèðîâîãðàäñêîé îáëàñòè. Âîò ÷òî ãîâîðÿò îá ýòîì äèðåêòîð Âàëåðèé Ëîçíÿí è ãëàâíûé àãðîíîì Îëåã Êîõàíþê, êîòîðûå èìåþò òð¸õëåòíèé îïûò èñïîëüçîâàíèÿ «Ìèêðîñòèì-2»:

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

- Ìû ñòàðòîâàëè â 2002 ãîäó. Ðåçóëüòàòû, ñêàæåì ïðÿìî, âïå÷àòëÿþùèå.  2003 ã., â ñàìîì çàñóøëèâîì ãîäó, â ðåçóëüòàòå ïðèìåíåíèÿ íîâîé òåõíîëîãèè ìû ïîëó÷èëè äîïîëíèòåëüíî 159 òîíí çåðíà (è ýòî íà íåáîëüøîì îïûòíîì ó÷àñòêå), à èìåííî: äàëè ïðèáàâêó — 20,7% ñîÿ, 25,2% ÿ÷ìåíü è 33,3% ðàïñ.  2004 ãîäó äîïîëíèòåëüíûé óðîæàé óæå ïðåâûñèë 2165 òîíí, èç íèõ 1150 òîíí ïøåíèöû è 1015 òîíí ÿðîâîãî ÿ÷ìåíÿ.  2005 ãîäó äîïîëíèòåëüíûé óðîæàé çåðíà ñîñòàâèë 1653 òîííû. Âñåãî çà òðè ãîäà ðàáîòû â íàøåì õîçÿéñòâå ïî Ì òåõíîëîãèè ïîëó÷åí äîïîëíèòåëüíûé óðîæàé çåðíà — îêîëî 4 òûñ. òîíí. Äóìàåòñÿ, ÷òî íàøåìó ïðèìåðó ïîñëåäóþò è äðóãèå àãðîôèðìû, êîòîðûå çàèíòåðåñîâàíû â òîì, ÷òîáû âîéòè íà ðûíîê ñ êà÷åñòâåííî íîâûì ÷èñòûì ïðîäóêòîì. È ïîñëåäîâàòåëè íàøëèñü. Ïðîâåä¸ííûå íàìè èññëåäîâàíèÿ óáåäèòåëüíî ïîêàçûâàþò ïóòè ñóùåñòâåííîãî ïîâûøåíèÿ ñ ïîìîùüþ Ì òåõíîëîãèè ñåìåííîé îòðàñëè, ñòàáèëüíîãî ïîâûøåíèÿ óðîæàéíîñòè ýòîé âàæíîé ïðîäóêöèè. ßñíî, ÷òî ìèêðîâîëíîâàÿ òåõíîëîãèÿ ïîäíèìåò àãðàðíóþ íàóêó íà áîëåå âûñîêèé óðîâåíü, ðåâîëþöèîíèçèðóåò àãðàðíîå ïðîèçâîäñòâî. Èìåííî òàê ñ÷èòàåò Âëàäèìèð Ïàíêååâ — ðóêîâîäèòåëü ×Ï ñåìåíîâîä÷åñêîé ÀÔ «Àëåêñ», ÷òî â Çàïîðîæñêîé îáëàñòè: — Ïåðâóþ ïðîâåðêó âîçìîæíîñòåé ìèêðîâîëíîâîé òåõíîëîãèè ïðîâåëè â 2003 ãîäó íà îçèìîé ìÿãêîé ïøåíèöå.  íàøåì õîçÿéñòâå åþ çàñåÿíî 75% ïëîùàäåé, è îò åå óðîæàéíîñòè âî ìíîãîì çàâèñåëî «áûòü èëè íå áûòü». À ãîä äëÿ ýòîé êóëüòóðû áûë î÷åíü ñëîæíûì. Ñóäèòå ñàìè, èç-çà òðóäíîé çèìû è çàñóøëèâîãî ëåòà ñåìåíà ñîðòîâ Âèêòîðèÿ è Ñîþç îêàçàëèñü íåêîíäèöèîííûìè, à ïðèîáðåñòè ñåìåíà â óñëîâèÿõ, êîãäà âûìåðçëà ïðàêòè÷åñêè âñÿ ïøåíèöà, îêàçàëîñü íåâîçìîæíûì. Âîçíèêëà äèëåììà: âûðàùèâàòü ëè âîîáùå íàì îçèìóþ ïøåíèöó? Ïî ñîâåòó ðóêîâîäèòåëåé ÞÔ ÎÏÐ ÌÀÈ — ðàçðàáîò÷èêà òåõíèêè è òåõíîëîãèè, ìû ïðîâåëè ïðåäâàðèòåëüíûå èññëåäîâàíèÿ ïî âîçìîæíîñòè îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ îçäîðîâëåíèÿ ñåìÿí ñ ïîìîùüþ íîâîé òåõíîëîãèè. Ìû îáðàáîòàëè ñåìåíà Ì ïîëåì. Ðåçóëüòàòû ïðåâçîøëè âñå îæèäàíèÿ. Ñåìåíà ñîðòà Ñîþç ïîñëå îáðàáîòêè ìèêðîâîëíîâûì ïîëåì ïîâûñèëè âñõîæåñòü ñ 82äî 92%, à Âèêòîðèÿ — ñ 84 äî 95% è èç íåêîíäèöèîííûõ ïåðåøëè â êàòåãîðèþ êîíäèöèîííûõ. Òàêèì îáðàçîì, ìû ðåøèëè äëÿ ñåáÿ ñàìó ïðîáëåìó ñåìÿí è ñýêîíîìèëè ïðè ýòîì çíà÷èòåëüíûå ñðåäñòâà íà íå ñîñòîÿâøåéñÿ çàêóïêå ýëèòíûõ ñåìÿí, ÷òî ÿâèëîñü îñíîâàíèåì äëÿ ïðåäïîñåâíîé îáðàáîòêè 400 òîíí ñåìÿí îçèìîé ïøåíèöû ñîðòîâ Âèêòîðèÿ è Ñîþç. Ïîñêîëüêó ìèêðîâîëíîâîå ïîëå óãíåòàåò ôèòîïàòîãåíû, ìû ïî ñîâåòó ó÷åíûõ íå ïðîâîäèëè ïðåäïîñåâíóþ îáðàáîòêó ñåìÿí ïøåíèöû ÿäîõèìèêàòàìè, ñýêîíîìèâ íà ýòîì çíà÷èòåëüíûå ñðåäñòâà. Îäíîâðåìåííî îáðàáîòàëè ñåìåíà îçèìîãî ÿ÷ìåíÿ ñîðòà «Îñíîâà» è ñåìåíà îçèìîé ðæè. Íà ïîñåâàõ îçèìûõ áûëî îòìå÷åíî ïîâûøåíèå ïîëåâîé âñõîæåñòè íà 8-11% ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì (ñåìåíà áåç îáðàáîòêè). Êîðíåâàÿ ñèñòåìà ó îïûòíûõ ðàñòåíèé îêàçàëàñü áîëåå ðàçâèòîé, îíè õîðîøî ïåðåçèìîâàëè, à âåñíîé íà÷àëè àêòèâíî âåãåòèðîâàòü. Âåñíîé 2004 ãîäà, ìû ðåøèëè îáðàáàòûâàòü ñåìåíà ÿðîâîãî ÿ÷ìåíÿ, ãîðîõà è ãîð÷èöû. Õèìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà ñåìÿí òàêæå íå ïðîâîäèëàñü. Âñåãî îñåíüþ 2003 è âåñíîé 2004 ãîäîâ ñåìåíàìè, îáðàáîòàííûìè ìèêðîâîëíîâûì ïîëåì, áûëî çàñåÿíî áîëåå 2660 ãà. È âîò ðåçóëüòàòû: ïðèáàâêà óðîæàÿ îçèìîé ïøåíèöû ñîðòà «Âèêòîðèÿ» ñîñòàâèëà 16,7 ö/ãà — 23,8%, ñîðòà «Ñîþç» — 18,4%, ÿ÷ìåíü ñîðòà «Îñíîâà» ïîêàçàë ðåçóëüòàò 90 ö/ ãà è ïðèáàâêó 15%.  öåëîì ïðèáàâêà óðîæàÿ ïî ñîâîêóïíîñòè âñåõ ñîðòîâ è êóëüòóð çà 2004 ãîä ñîñòàâèëà 3841 òîíí, ïðè ýòîì íà ÿäîõèìèêàòàõ ÀÔ «Àëåêñ» ñýêîíîìèëà çíà÷èòåëüíûå ñðåäñòâà. Ïîäâîäÿ èòîãè çà 2005 ã., ò.å. çà äâà êàëåíäàðíûõ ãîäà, ïðèáàâêà óðîæàÿ ñåìÿí ïî íîâîé òåõíîëîãèè ñîñòàâèëà áîëåå 7540 òîíí. Ýêîíîìèÿ íà ÿäîõèìèêàòàõ îáîçíà÷èëàñü â êðóãëåíüêóþ ñóììó. Ðàñòåíèÿ ïîäñîëíå÷íèêà íà÷àëè öâåòåíèå íà äâå íåäåëè ðàíüøå êîí-

òðîëüíûõ ïîñåâîâ.  èòîãå íà ïëîùàäè 1250 ãà ïîëó÷åíà ïðèáàâêà óðîæàÿ ïîäñîëíå÷íèêà 65%. Ìîæíî ïðèâåñòè äðóãèå ïðèìåðû èç ïðàêòèêè. Îíè òàêæå âíóøèòåëüíû. Íàïðèìåð, èíòåðåñíûé è ïîó÷èòåëüíûé îïûò ðàáîòû àãðîëèöåÿ.

- Àãðîëèöåé ãîòîâèò ñïåöèàëèñòîâ øèðîêîãî ïðîôèëÿ, — ðàññêàçûâàåò Äîðîøåíêî Â.Ã. — äèðåêòîð Êàçàíñêîãî ïðîôåññèîíàëüíîãî àãðîëèöåÿ Íèêîëàåâñêîé îáëàñòè, çàñëóæåííûé ðàáîòíèê ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà. Òàê ñëîæèëîñü, ÷òî ìû íàõîäèìñÿ íà ñàìîîáåñïå÷åíèè. Ñïðàâëÿòüñÿ ñ òðóäíîñòÿìè íàì ïîìîãàåò íåáîëüøîé ó÷àñòîê ïàõîòíîé çåìëè, êîòîðûé ìû çàñåâàåì ïøåíèöåé, ïîäñîëíå÷íèêîì, ÿ÷ìåíåì è äðóãèìè êóëüòóðàìè. Äëÿ íàñ î÷åíü âàæíî óâåëè÷åíèå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè. Ïîèñê ïóòåé ïîâûøåíèÿ óðîæàéíîñòè ïðèâ¸ë íàñ â Þæíûé ôèëèàë îòäåëåíèÿ ïðîìûøëåííîé ðàäèîýëåêòðîíèêè ÌÀÈ, ãäå íàì ïîðåêîìåíäîâàëè èñïîëüçîâàòü ìèêðîâîëíîâóþ òåõíîëîãèþ. Ìû ïðèíÿëè ñîâåò. Ó íàñ âíåäðåíà «Ìèêîðñòèì-2». ×òî íàì äàëà íîâàÿ òåõíîëîãèÿ?

- Ïîâûøåíèå ýíåðãèè ïðîðàñòàíèÿ è ëàáîðàòîðíîé âñõîæåñòè ñåìÿí è ïåðåâîä íåêîíäèöèîííûõ ñåìÿí â êîíäèöèîííûå, äðóæíûå âñõîäû â ïîëåâûõ óñëîâèÿõ.

- Ðàñòåíèÿ ïøåíèöû, ÿ÷ìåíÿ è ïîäñîëíå÷íèêà èç îáðàáîòàííûõ ñåìÿí îòëè÷àëèñü ò¸ìíî-çåë¸íîé îêðàñêîé, ìîùíûì ñòåáëåì è áîëåå ðàçâèòîé êîðíåâîé ñèñòåìîé. Èõ âåãåòàöèÿ ïðîòåêàåò áûñòðåå êîíòðîëÿ. Ïîäñîëíå÷íèê, íàïðèìåð, îïåðåæàåò êîíòðîëü ïî ðàçâèòèþ è ñîçðåâàíèþ íà 10-12 äíåé. È ïîâûñèëàñü óðîæàéíîñòü: îçèìîé ïøåíèöû íà 20,1%, ÿ÷ìåíÿ — íà 12,3%, ïîäñîëíå÷íèêà — íà 31%. Ìû â èòîãå ïîëó÷èëè äîïîëíèòåëüíî 55 òîíí çåðíà íà íåáîëüøîì ó÷àñòêå, ÷òî ÿâèëîñü äëÿ íàñ õîðîøèì ïîäñïîðüåì. Ìèêðîâîëíîâàÿ òåõíîëîãèÿ äëÿ àãðàðèåâ — çíà÷èòåëüíîå íàó÷íî-òåõíè÷åñêîå äîñòèæåíèå, íå èìåþùåå ñåáå ðàâíûõ ñðåäè ñîâðåìåííûõ íîâûõ ðàçðàáîòîê àãðàðíîé íàóêè è òåõíèêè. Îò èñòîêîâ äî íàøèõ äíåé ïðîâåäåí êîìïëåêñ ýêñïåðèìåíòàëüíûõ ðàáîò è ïîëó÷åíà îñíîâàòåëüíàÿ íàó÷íîòåõíè÷åñêàÿ áàçà.  ýòîé ðàáîòå ïðè-

íèìàëè ó÷àñòèå 18 ÍÈÈ ÓÀÀÍ ïî ðåàëèçàöèè ïðîãðàììû Ìèíàãðîïîëèòèêè Óêðàèíû, Óêðàèíñêîé àêàäåìèè àãðàðíûõ íàóê è Þæíîãî ôèëèàëà îòäåëåíèÿ ïðîìûøëåííîé ðàäèîýëåêòðîíèêè ÌÀÈ 2000-2005 ã.ã., ãäå ïîëó÷èëè çíà÷èòåëüíûå ðåçóëüòàòû ïî èòîãàì èññëåäîâàíèé çà ïîñëåäíèå 5 ëåò. Íàèáîëüøèõ ðåçóëüòàòîâ äîáèëèñü íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèå èíñòèòóòû àãðîïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà (ÀÏÏ): Èâàíî-Ôðàíêîâñêèé, Âîëûíñêèé, Êðûìñêèé, Ëóãàíñêèé, Îäåññêèé, à òàêæå èíñòèòóòû: ëóáÿíûõ, îâîùåáàõ÷åâûõ, ìàñëè÷íûõ êóëüòóð, ÑÃÈ, ñàõàðíîé ñâåêëû, ðèñà, ñ/õ ìèêðîáèîëîãèè, çàùèòû ðàñòåíèé, ðàñòåíèåâîäñòâà èì. Þðüåâà è äð. Äîñòîâåðíîñòü èññëåäîâàíèé ïîäòâåðæäåíà íà 46 àãðîêóëüòóðàõ è 146 ñîðòàõ è ãèáðèäàõ, âêëþ÷àþùèõ çåðíîâûå, çåðíîáîáîâûå, ìàñëè÷íûå, êðóïÿíûå, ëóáÿíûå, òåõíè÷åñêèå è äð. Ýòà íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêàÿ è îïûòíî-êîíñòðóêòîðñêàÿ ðàáîòà (ÍÈÎÊÐ) ïîçâîëèëà ðàçâèòü òåõíîëîãèþ ñòèìóëÿöèè ñåìÿí àãðîêóëüòóð. Ìíîãèå ñîñòàâëÿþùèå íîâîé òåõíîëîãèè ñïîñîáíû ñóùåñòâåííî èçìåíèòü íàïðàâëåíèå â àãðàðíîé îòðàñëè. Óñòàíîâëåíî, ÷òî ðàñòåíèÿ èç îáðàáîòàííûõ ñåìÿí áûñòðåå ðàçâèâàþòñÿ, áîëåå óñòîé÷èâû ê çàñóõå, çàìîðîçêàì è â ýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ äàþò óðîæàé, ïðåâûøàþùèé êîíòðîëüíûå ïîñåâû. È, íàêîíåö, ñàìîå âàæíîå è ñâÿòîå äëÿ àãðàðèåâ — óðîæàé. Ìèêðîâîëíîâàÿ òåõíîëîãèÿ ïðè ìèíèìàëüíûõ çàòðàòàõ ïîâûøàåò óðîæàé â ñðåäíåì íà 10-29,4% ïðàêòè÷åñêè âñåõ âîçäåëûâàåìûõ â Óêðàèíå àãðîêóëüòóð è áåç êàêèõ-ëèáî çíà÷èòåëüíûõ ðàñõîäîâ.  ýòîì ïëàíå îíà íå èìååò ñåáå ðàâíûõ ñðåäè äðóãèõ äîñòèæåíèé àãðàðíîé íàóêè è îñòàåòñÿ ìîùíûì èñòî÷íèêîì çíà÷èòåëüíîãî ïîïîëíåíèÿ ïðîäîâîëüñòâåííûõ ðåñóðñîâ ñòðàíû. Òðóäíî ïðåäñòàâèòü èíóþ òåõíîëîãèþ, ïîçâîëÿþùóþ âñåãî ëèøü çà ñåçîí â ôåðìåðñêîì õîçÿéñòâå ïîëó÷èòü çíà÷èòåëüíóþ ïðèáàâêó óðîæàÿ. À åñëè åùå ïðèíÿòü âî âíèìàíèå, ÷òî óðîæàé ñîäåðæèò â 1,5 ðàçà ìåíüøå íèòðàòîâ è äðóãèõ âðåäíûõ ñîåäèíåíèé, òî çíà÷èìîñòü äàííîé òåõíîëîãèè òðóäíî ïåðåîöåíèòü.

17

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

Ðåêîìåíäàöèè äëÿ îöåíêè è âûáîð çåðíîñóøèëüíîé òåõíèêè Ñîðî÷èíñêèé Â.Ô., çàìåñòèòåëü äèðåêòîðà ÃÍÓ ÂÍÈÈ çåðíà, äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê Àâäååâ À.Â., çàâåäóþùèé îòäåëîì ìàøèí äëÿ óáîðêè, îáðàáîòêè è õðàíåíèÿ çåðíîâûõ è äðóãèõ êóëüòóð ÎÀÎ «ÂÈÑÕÎÌ», äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê

 ïîñëåäíèå ãîäû îêîëî 30 ðîññèéñêèõ ïðåäïðèÿòèé è çàðóáåæíûõ ôèðì ïðåäëàãàþò íà îòå÷åñòâåííûé ðûíîê çåðíîñóøèëüíóþ òåõíèêó. Àíàëèç ðåêëàìíûõ ïðîñïåêòîâ ýòîé òåõíèêè â ðÿäå ñëó÷àåâ ïîçâîëÿåò óñîìíèòüñÿ â äîñòîâåðíîñòè ïðèâåäåííûõ ïîêàçàòåëåé ïî ïðîèçâîäèòåëüíîñòè, çàòðàòàì òîïëèâà è ýëåêòðîýíåðãèè íà ñóøêó çåðíà. Òàê, íàïðèìåð, ìîäóëüíàÿ ñóøèëêà «Ñàõàðà» (ïðîèçâîäñòâî ÍÏÎ ÇÀÎ «Äîíàãðîòåõíèêà»), ðàáîòàþùàÿ íà ýëåêòðîïîäîãðåâå, ïî ïðîñïåêòíûì äàííûì, èìååò ïðîèçâîäèòåëüíîñòü äî 3 ò/÷àñ (îáû÷íî ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ñóøèëîê ïðèâîäèòñÿ â ïëàíîâûõ òîííàõ) ïðè ñúåìå âëàãè 6% è îáùåì ïîòðåáëåíèè ýëåêòðîýíåðãèè 27 êÂò. Ýòî âî ìíîãî ðàç ìåíü-

18

øå, ÷åì òðåáóåòñÿ ýíåðãèè äàæå äëÿ èñïàðåíèÿ âëàãè ñî ñâîáîäíîé âîäíîé ïîâåðõíîñòè. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ýòîé ñóøèëêè ïðèâåäåíà ÿâíî íå âåðíî. Ïî äàííûì ÁåëÍÈÈÌÑÕ, íà êîëîíêîâîé ñóøèëêå ÑÇÊ-8 ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 8 ò/÷àñ ðàñõîä æèäêîãî òîïëèâà ñîñòàâëÿåò 3,2-3,4 êã íà ïëàíîâóþ òîííó, ò.å.

1950-2070 êÄæ íà êã èñïàðåííîé âëàãè, ÷òî çíà÷èòåëüíî íèæå òåîðåòè÷åñêèõ çíà÷åíèé äëÿ âûñîêîòåìïåðàòóðíûõ ñóøèëîê. Àíàëîãè÷íîé èíôîðìàöèåé ãðåøàò è çàðóáåæíûå ïðîèçâîäèòåëè çåðíîñóøèëîê. Òàê, øèðîêî ðàçðåêëàìèðîâàííàÿ íà îòå÷åñòâåííîì ðûíêå ôèðìà Riela â îäíèõ ïðîñïåêòàõ ïîêàçûâàåò ïðîèçâîäèòåëüíîñòü çåðíîñóøèëîê îò 5 äî 100 ò/÷àñ áåç êàêèõ-ëèáî îãðàíè÷åíèé ïî ïðîöå ññó ñóøêè è êà÷åñòâó èñõîäíîãî ìàòåðèàëà, â äðóãèõ ïðèâîäèò òîëüêî îãðàíè÷åíèå ïî âëàãîñúåìó 4%, â òðåòüèõ – 5%, à ïðîèçâîäèòåëüíîñòü â òîííàõ. Òåõíè÷åñêèå ïàðàìåòðû ïî óñòàíîâëåííîé ýëåêòðè÷åñêîé ìîùíîñòè èëè íå óêàçûâàþòñÿ, èëè ïðèâîäÿòñÿ, êàê äëÿ 4, òàê è äëÿ 5% âëàãîñúåìà, îäèíàêîâûå, ÷åãî ïðîñòî íå ìîæåò áûòü. Ïðè ýòîì òåïëîâàÿ ìîùíîñòü óñòàíîâëåííûõ ãîðåëîê íàõîäèòñÿ â äèàïàçîíå îòêëîíå-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íèé â 3,5-3,9 ðàçà.  òî æå âðåìÿ, â ïðîñïåêòàõ îòìå÷àåòñÿ, ÷òî «ðàñõîä äèçåëüíîãî òîïëèâà íà òîííó çåðíîâûõ, ñî ñíÿòèåì îäíîãî ïðîöåíòà âëàæíîñòè ñîñòàâëÿåò ëèøü 1,1 ë, à ïðèðîäíîãî ãàçà – 1,5 ì3».  ýòîì ñëó÷àå íå ïîíÿòíî, äëÿ ÷åãî íóæíû òàêèå áîëüøèå äèàïàçîíû ðåãóëèðîâàíèÿ ìîùíîñòè ãîðåëîê. Ïî-âèäèìîìó, ïîäîáíàÿ ðåêëàìíàÿ èíôîðìàöèÿ íàïðàâëåíà òîëüêî íà çàèíòåðåñîâàííîñòü ïîêóïàòåëÿ çåðíîñóøèëüíîé òåõíèêè ê êîíòàêòó ñ ïðåäñòàâèòåëÿìè èëè ñïåöèàëèñòàìè ôèðìû. Ïðîâåñòè àíàëèç è ñîïîñòàâèòü òåõíîëîãè÷åñêèå è òåõíè÷åñêèå âîçìîæíîñòè ñóøèëîê ôèðìû Riela ïî îòíîøåíèþ ê äðóãèì çåðíîñóøèëêàì ïî òàêîé ïðîñïåêòíîé èíôîðìàöèè ñàìîìó ïîêóïàòåëþ âåñüìà ñëîæíî. Òàêîå ïîëîæåíèå ñ ðåêëàìíîé èíôîðìàöèåé ñëîæèëîñü ïî ìíîãèì ïðè÷èíàì, ñâÿçàííûì ñ ôóíêöèîíèðîâàíèåì îòå÷åñòâåííîãî «ðûíêà». Ïî íàøåìó ìíåíèþ, îäíà èç íèõ ñîñòîèò â òîì, ÷òî âñåãî íåñêîëüêî, íàïðèìåð, ðîññèéñêèõ ïðåäïðèÿòèé — èçãîòîâèòåëåé çåðíîñóøèëîê (ÎÀÎ «Òâåðüñåëüìàø», ÎÏÊÒÁ ÑèáÈÌÝ, ïðåäïðèÿòèÿ èç áûâøåãî ÎÀÎ «Áðÿíñêñåëüìàø» è ÇÀÎ «Àãðîïðîìòåõíèêà») ïðîâåëè è ïðîâîäÿò èñïûòàíèÿ ñâîåé òåõíèêè â ðàçëè÷íûõ ðåãèîíàõ ñòðàíû íà ãîñóäàðñòâåííûõ ìàøèíî-èñïûòàòåëüíûõ ñòàíöèÿõ (ÌÈÑ). Ýòè ïðåäïðèÿòèÿ èìåþò ïðîòîêîëû èñïûòàíèé, ïîäòâåðæäåíèå óñëîâèé ýêñïëóàòàöèè è ðåêîìåíäàöèè ïî èñïîëüçîâàíèþ åå â òîé èëè èíîé çîíå ïðîèçâîäñòâà çåðíà. Äðóãèå èçãîòîâèòåëè çåðíîñóøèëîê, â ò.÷. è çàðóáåæíûå, òàêèõ èñïûòàíèé, êàê ïðàâèëî, íå ïðîâîäÿò.  ñâîåé ðåêëàìíîé èíôîðìàöèè, êàê óæå îòìå÷àëîñü, îíè ïîêàçûâàþò íåîáîñíîâàííûå òåõíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðè êîíòàêòå ñ ïîêóïàòåëåì îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß âûÿâèòü êîìïåòåíöèþ ïîñëåäíåãî è âîçìîæíîñòü ïðîäàæè åìó ñóøèëüíîé òåõíèêè. Ñóøèëüíàÿ òåõíèêà îòíîñèòñÿ ê äîðîãîñòîÿùåìó çåðíîîáðàáàòûâàþùåìó îáîðóäîâàíèþ. Ê ñîæàëåíèþ, êîãäà ðåêëàìèðóåìûå òåõíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè çåðíîñóøèëîê ïîñëå èõ ìîíòàæà íå ïîäòâåðæäàþòñÿ ðåçóëüòàòàìè ýêñïëóàòàöèè, ïðîäàâåö èëè ïðåäïðèÿòèå èçãîòîâèòåëü, êàê ïðàâèëî, íå íåñóò çà ýòî íèêàêîé þðèäè÷åñêîé èëè ôèíàíñîâîé îòâåòñòâåííîñòè. Êðîìå âûñîêîé ñòîèìîñòè ñóøèëüíîé òåõíèêè, ïîñëåäíÿÿ âëèÿåò íà çíà÷èòåëüíûå çàòðàòû, îòíîñÿùèåñÿ ê ñòðîèòåëüíûì, ìîíòàæíûì, ïóñêîíàëàäî÷íûì è ýêñïëóàòàöèîííûì ðàáîòàì. Ïî ýòîé ïðè÷èíå ãëàâíîå, ÷òî ìû ðåêîìåíäóåì ïðè ñîñòàâëåíèè äîãîâîðà, íàïðèìåð êóïëè-ïðîäàæè, â åãî òåêñò ââåñòè ïóíêò, îòíîñÿùèéñÿ ê ïîäòâåðæäåíèþ (ïîñëå ñåçîíà ðàáîòû çåðíîñóøèëêè) ðåêëàìèðóåìûõ òåõíè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê è ýêñïëóàòàöèîííûõ ïîêàçàòåëåé, à òàêæå îòâåòñòâåííîñòü ñòîðîí çà èõ íåâûïîëíåíèå. Ýòî ïîçâîëèò ïðîäàâöó áîëåå âçâåøåííî ïîäîéòè ê ðåêëàìå ñâîåé ïðîäóêöèè, à ïîêóïàòåëþ â ñóäåáíîì ïîðÿäêå ïîòðåáîâàòü âîçìåùåíèÿ ïîíåñåííûõ óáûòêîâ. Ïðè ýòîì ïîêóïàòåëþ çåðíîñóøèëêè â ïåðèîä åå ýêñïëóàòàöèè íåîáõîäèìî åæåäíåâíî ôèêñèðîâàòü èñõîäíóþ âëàæíîñòü çåðíîâîãî âîðîõà è, åñëè åñòü ïðåäâàðèòåëüíàÿ åãî î÷èñòêà, âëàæíîñòü è çàñîðåííîñòü çåðíà ïåðåä è ïîñëå ñóøêè (îõëàäèòåëÿ). Äàííàÿ èíôîðìàöèÿ, îáîáùåííàÿ çà ñåçîí ðàáîòû ñóøèëêè, ïîçâîëèò îïðåäåëèòü ñðåäíþþ íà÷àëüíóþ è êîíå÷íóþ âëàæíîñòü çåðíà, ÷àñîâóþ, ñóòî÷íóþ è ñåçîííóþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ñóøèëêè. Ðåçóëüòàòû ýêñïëóàòàöèè, â òîì ÷èñëå âûÿâëåííûå îòêàçû è ïîëîìêè, îôîðìëåííûå ñîîòâåòñòâóþùèì àêòîì, ìîãóò áûòü îñíîâàíèåì (â ñëó÷àå íåñîîòâåòñòâèÿ ñ ïàñïîðòíûìè ïîêàçàòåëÿìè) äëÿ îáðàùåíèÿ ê ïðîäàâöó èëè ïðîèçâîäèòåëþ ñóøèëêè çà êîìïåíñàöèåé ïîíåñåííûõ óáûòêîâ. Äëÿ ÷åòêîãî ïðåäñòàâëåíèÿ âîçìîæíîñòåé ïðèîáðåòàåìîé ñóøèëêè íåîáõîäèìî çíàòü ñëåäóþùåå: 1. Ïðèíÿòî ïàñïîðòíóþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ñóøèëüíîé òåõíèêè â

Ðîññèè îáîçíà÷àòü â óñëîâíûõ åäèíèöàõ – «ïëàíîâûå òîííû çà ÷àñ ðàáîòû». Ïðè ýòîì ïîíèìàåòñÿ, ÷òî ñóøèëêè âûñóøèâàþò òîííó çåðíà ïøåíèöû ïðîäîâîëüñòâåííîãî íàçíà÷åíèÿ ñ 20 äî 14 ïðîöåíòîâ âëàæíîñòè.  ýòîì ñëó÷àå äëÿ ïîòî÷íûõ ñóøèëîê ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ðàâíà èõ ïðîïóñêíîé ñïîñîáíîñòè.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå, êîãäà èñõîäíàÿ âëàæíîñòü çåðíà áîëüøå èëè ìåíüøå 20 ïðîöåíòîâ, äëÿ ðàñ÷åòà èõ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè èñïîëüçóþò ñîîòâåòñòâóþùèå êîððåëÿöèîííûå êîýôôèöèåíòû. Äëÿ ðàçëè÷íûõ òèïîâ è êîíñòðóêöèé ñóøèëîê èìåþòñÿ òàêæå ïåðåâîäíûå êîýôôèöèåíòû, ïîçâîëÿþùèå îöåíèâàòü èõ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü â çàâèñèìîñòè îò âûñóøèâàåìîé êóëüòóðû (ñîðòà) è åå íàçíà÷åíèÿ (ñåìåííîå, òîâàðíîå, êîðìîâîå, òåõíè÷åñêîå). Ñëåäóåò ïðè ïîêóïêå çåðíîñóøèëêè îñîáî îáðàòèòü âíèìàíèå ïðîäàâöà íà îòìå÷åííîì è óáåäèòüñÿ â òîì, ïðèâåäåíû èëè íåò â èíñòðóêöèè ïî ýêñïëóàòàöèè ýòè êîýôôèöèåíòû äëÿ ïåðå÷èñëåííûõ â ïðîñïåêòàõ êóëüòóð, à òàêæå ðåêîìåíäàöèè ïî òåìïåðàòóðíûì è ýêñïëóàòàöèîííûì ðåæèìàì ñóøêè ïîñëåäíèõ. Íåîáõîäèìî â äîãîâîðå êóïëè-ïðîäàæè çàôèêñèðîâàòü, ÷òî âñÿ ñîïðîâîäèòåëüíàÿ äîêóìåíòàöèÿ (ïåðå÷èñëèòü åå) íà çåðíîñóøèëêó, à òàêæå àêò åå ýêñïëóàòàöèè â òå÷åíèå ïåðâîãî óáîðî÷íîãî ñåçîíà (ïîäïèñàííûå ãëàâíûì àãðîíîìîì, íà÷àëüíèêîì âåñîâîé è óòâåðæäåííûé ðóêîâîäèòåëåì ïðåäïðèÿòèÿ) ÿâëÿþòñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ äîãîâîðà íà åå ïðèîáðåòåíèå.

2. Ïðè îòìå÷åííûõ â ï.1 óñëîâèÿõ äëÿ ïðÿìîòî÷íûõ âûñîêîòåìïåðàòóðíûõ çåðíîñóøèëîê, â êîòîðûõ íåò ïðåäâàðèòåëüíîãî íàãðåâà çåðíà, óòèëèçàöèè (ðåöèðêóëÿöèè) îòðàáî-

òàííûõ âîçäóõà èç êàìåð îõëàæäåíèÿ è òåïëîíîñèòåëÿ èç êàìåð ñóøêè, à òîïêè ðàáîòàþò áåç òåïëîîáìåííèêà íà ñìåñè òîïî÷íûõ ãàçîâ ñ âîçäóõîì, çàòðàòû òåïëà ñîñòàâëÿþò îò 5100 äî 6100 êÄæ íà 1 êã èñïàðåííîé âëàãè (8,4-10 êã òîïëèâà íà ïëàíîâóþ òîííó çåðíà, ïðèâåäåííîãî ê äèçåëüíîìó òîïëèâó ïðè ñíèæåíèè âëàæíîñòè íà 6 ïðîöåíòîâ, êîãäà òåìïåðàòóðà âëàæíîãî çåðíà è àòìîñôåðíîãî âîçäóõà — 5°Ñ. Ïðè ýòèõ óñëîâèÿõ íà 1 ïðîöåíò ñíèæåíèÿ âëàæíîñòè èç çåðíà çàòðà÷èâàåòñÿ 1,4-1,7 êã òîïëèâà). Ðåöèðêóëÿöèÿ îòðàáîòàííîãî âîçäóõà èç êàìåð îõëàæäåíèÿ ïðèâîäèò ê ñíèæåíèþ çàòðàò òåïëà, êîòîðûå ìîãóò ñîñòàâèòü ïðè îòìå÷åííûõ óñëîâèÿõ îò 4800 äî 5400 êÄæ íà êã èñïàðåííîé âëàãè (7,9-8,9 êã òîïëèâà íà ïëàíîâóþ òîííó çåðíà èëè íà 1 ïðîöåíò – 1,3-1,5 êã òîïëèâà), à ÷àñòè÷íàÿ ðåöèðêóëÿöèÿ îòðàáîòàííîãî òåïëîíîñèòåëÿ èç ñóøèëüíîé êàìåðû è âîçäóõà èç êàìåðû îõëàæäåíèÿ ìîãóò äîâåñòè çàòðàòû òåïëà îò 4550 äî 4950 êÄæ íà 1 êã èñïàðåííîé âëàãè (7,5-8,1 êã òîïëèâà íà ïëàíîâóþ òîííó çåðíà èëè íà 1 ïðîöåíò – 1,2-1,4 êã òîïëèâà).

3. Ñëåäóåò ïîíèìàòü, ÷òî åñëè, íàïðèìåð, ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ïîòî÷íîé çåðíîñóøèëêè íà ïøåíèöå â ïðîñïåêòå ïîêàçàíà 15 ò/÷àñ ïðè

19

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß ñúåìå âëàãè 4%, òî ïëàíîâàÿ åå ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, äàæå ïðè óñëîâèè èäåíòè÷íîé ýêñïëóàòàöèè, ñîñòàâëÿåò 10 ïëàíîâûõ òîíí â ÷àñ, ÷òî â 1,5 ðàçà ìåíüøå ðåêëàìèðóåìîé. Ïðè âûáîðå è ïðèîáðåòåíèè çåðíîñóøèëüíîé òåõíèêè ðåêîìåíäóåì ïðèäåðæèâàòüñÿ ñëåäóþùåé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè ïîëó÷åíèÿ èíôîðìàöèè îò ïðîäàâöà: 3.1. Íàçíà÷åíèå è îáëàñòü èñïîëüçîâàíèÿ. Êàêèå êóëüòóðû (ñîðòà) ñ ó÷åòîì èõ íàçíà÷åíèÿ ìîæíî ñóøèòü. Îçíàêîìèòüñÿ ñ èíñòðóêöèÿìè ïî ýêñïëóàòàöèè, ñòðîèòåëüíî-ìîíòàæíûì è ïóñêîíàëàäî÷íûì ðàáîòàì, ïàñïîðòîì, ïðîòîêîëàìè èñïûòàíèé çåðíîñóøèëîê íà ãîñóäàðñòâåííûõ ìàøèíî-èñïûòàòåëüíûõ ñòàíöèÿõ, óçíàòü àäðåñ ïðåäïðèÿòèé, ãäå ýêñïëóàòèðóåòñÿ ïîäîáíàÿ èëè òðåáóåìàÿ ïîêóïàòåëþ òåõíèêà. Ïîïðîñèòü ïðîäàâöà, íå âûñêàçûâàÿ ñâîåãî ìíåíèÿ, êàêóþ îí ìîæåò ðåêîìåíäîâàòü ìàðêó è òèï ñóøèëêè äëÿ òðåáóåìîãî (ïðåäïîëàãàåìîãî) îáúåìà ïðîèçâîäñòâà çåðíà è äðóãèõ êóëüòóð.

3.2. Ïîñëå ïîëó÷åííîé èíôîðìàöèè âûÿñíèòü, êàêèå, êðîìå ïðèîáðåòåíèÿ ñóøèëêè, áóäóò íåîáõîäèìû åùå ðàáîòû, èõ ñòîèìîñòü, ÷òî òåõíîëîãè÷åñêè è òåõíè÷åñêè ðåàëèçîâàíî â äàííîé êîíñòðóêöèè. Íàïðèìåð: - îòêðûòîå èñïîëíåíèå èëè òðåáóåòñÿ çäàíèå, íàâåñ è ò.ä.; êàêèå îáúåìû ñòðîèòåëüíî-ìîíòàæíûõ ðàáîò, ðàñõîäû ìàòåðèàëîâ (áåòîí, êèðïè÷, ìåòàëë, ýëåêòðî-êàáåëüíàÿ ïðîäóêöèÿ è ò.ä.) è êàïèòàëîâëîæåíèÿ íà ýòè ðàáîòû; êîìïëåêòàöèÿ, êîëè÷åñòâî òðàíñïîðòíûõ ìåñò è áåçîïàñíîñòü èõ ïåðåâîçêè; êòî îòâå÷àåò çà êà÷åñòâî ïåðåâîçêè, ê êîìó è êàêèå ñàíêöèè ïðåäúÿâëÿþòñÿ; ñòîèìîñòü êàæäîãî òðàíñïîðòíîãî ìåñòà; - ñðîê ñëóæáû ïàñïîðòíûé è ðåàëüíî âîçìîæíûé (ñîïîñòàâèòü ñ èíôîðìàöèåé îò ïðåäïðèÿòèé, ãäå ýêñïëóàòèðóþòñÿ ïîäîáíûå èëè òðåáóåìûå ïîêóïàòåëþ çåðíîñóøèëêè, æåëàòåëüíî çà ïåðèîä áîëåå 10 ëåò), ÷òî ïîâûøàåò äîëãîâå÷íîñòü è ñíèæàåò ðàñõîäû íà òåêóùèé ðåìîíò ñóøèëêè; - êàêîé óðîâåíü è ìàòåðèàë òåïëîèçîëÿöèè ñóøèëüíîé êàìåðû è äèôôóçîðîâ, èìååòñÿ ëè ýêîíîìèÿ òåïëà çà ñ÷åò ðåöèðêóëÿöèè îòðàáîòàííûõ òåïëîíîñèòåëÿ è âîçäóõà èç ñóøèëüíîé è îõëàäèòåëüíîé êàìåð, ðàáîòà-

20

åò òîïêà íà ïîäîãðåòîì âîçäóõå èëè íà ñìåñè òîïî÷íûõ ãàçîâ ñ âîçäóõîì; - âîçìîæíî ëè äëÿ ïîâûøåíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ñóøèëêè èñïîëüçîâàòü îõëàäèòåëüíóþ êàìåðó â êà÷åñòâå ñóøèëüíîé, ïðåäóñìîòðåíà ðàáîòà ïîòî÷íîé ñóøèëêè â öèêëå «íà ñåáÿ», åñòü ëè â èíñòðóêöèè ïî ýêñïëóàòàöèè ðåêîìåíäàöèè ïî ðåæèìàì òàêîé ñóøêè, ïðè êàêîé ïðåäåëüíî äîïóñòèìîé èñõîäíîé âëàæíîñòè çåðíà ñóøèëêà ðàáîòàåò ïîòî÷íî è êîãäà â öèêëå «íà ñåáÿ», è çà ñêîëüêî öèêëîâ «íà ñåáÿ» ìîæíî, íàïðèìåð, âûñóøèòü çåðíî âëàæíîñòüþ 28%; - èìåþòñÿ â ñóøèëüíîé è îõëàäèòåëüíîé êàìåðàõ «çàñòîéíûå» (íå ïðîäóâàåìûå òåïëîñèòåëåì) çîíû, êàêîé óðîâåíü íåðàâíîìåðíîñòè íàãðåâà è ñóøêè çåðíà, à òàêæå åãî òðàâìèðîâàíèÿ (äëÿ ñåìÿí ïèâíîãî ÿ÷ìåíÿ è ò.ä., êàêàÿ âñõîæåñòü); - âîçìîæíà ëè ÷àñòè÷íàÿ êîìïëåêòàöèÿ ñóøèëêè ïðè óñëîâèè åå õîçÿéñòâåííîé ýêñïëóàòàöèè; íà ñêîëüêî â ýòîì ñëó÷àå ñíèæàåòñÿ öåíà íà ñóøèëüíîå îáîðóäîâàíèå; êàêèå âîçíèêíóò îòðèöàòåëüíûå ïîñëåäñòâèÿ îò íåäîóêîìïëåêòîâàííîñòè; åñòü ëè âîçìîæíîñòü â ïåðñïåêòèâå ïîëíîñòüþ äîóêîìïëåêòîâàòü ñóøèëêó è ïîâûñèòü åå ïðîèçâîäèòåëüíîñòü; - êàêèå èñïîëüçóþòñÿ ñèñòåìû êîíòðîëÿ, àâòîìàòèçàöèè è óïðàâëåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèì ïðîöåññîì: èíäèâèäóàëüíîå, öåíòðàëèçîâàííîå èëè êîìáèíèðîâàííîå (êîìïüþòåðíîå), ïîñëåäíåå îòðàæàåò âûñîêèé òåõíè÷åñêèé óðîâåíü ñóøèëêè; - êàêèå, ñîãëàñíî èñïûòàíèÿì ÌÈÑ, ñàíèòàðíûå óñëîâèÿ è ãèãèåíà òðóäà, óðîâåíü øóìà íà ìåñòå îïåðàòîðà (ñóøèëüíîãî ìàñòåðà), êîíöåíòðàöèÿ ïûëè è óðîâåíü âûáðîñà ëåãêèõ ïðèìåñåé (íå äîëæåí áûòü) ïðè ðàáîòå ñóøèëêè; - êàêîé òåõíè÷åñêèé óðîâåíü êîíòðîëÿ è îáåñïå÷åíèÿ ïîæàðîáåçîïàñíîñòè.  ñóøèëêå äîëæíû áûòü ïðåäóñìîòðåíû êîíòðîëü çà ïëàìåíåì â òîïêå, ïðåâûøåíèåì òåìïåðàòóð òåïëîíîñèòåëÿ è íàãðåâà çåðíà (â íåñêîëüêèõ òî÷êàõ ïî ñóøèëüíîé è îõëàäèòåëüíîé êàìåðàì), çâóêîâîå îïîâåùåíèå è àâòîìàòè÷åñêîå îòêëþ÷åíèå ïîäà÷è òîïëèâà è ðàáîòû âåíòèëÿòîðîâ, ñâåòîâàÿ ôèêñàöèÿ ìåñòà âîçãîðàíèÿ çåðíà è çâóêîâîå

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îïîâåùåíèå î ïîæàðíîé ñèòóàöèè, îïèñàíèå â èíñòðóêöèè óñëîâèé ïðåäîòâðàùåíèÿ è ëèêâèäàöèè ïîæàðà, ìåñòà è ñõåìû ýêñòðåííîé ðàçãðóçêè (÷àñòè÷íî èëè ïîëíîñòüþ) ñóøèëêè, ðåêîìåíäàöèè ïî åå çà÷èñòêå è âûâîäó ñóøèëêè ïîñëå ýòîãî íà ðàáî÷åé ðåæèì.

4. Âñå ïåðå÷èñëåííîå â îáîáùåííîì âèäå ìîæíî õàðàêòåðèçîâàòü ïîâûøåíèåì ýôôåêòèâíîñòè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðèåìîâ è ïîëíîé íàäåæíîñòüþ ïðîöåññà ñóøêè; ñíèæåíèåì ýíåðãî- è ýëåêòðîçàòðàò íà ïðîöåññ ñóøêè è ñòîèìîñòè ñòðîèòåëüíî-ìîíòàæíûõ ðàáîò; âîçìîæíîñòüþ ñóøêè ìàòåðèàëà ñ èñõîäíîé âëàæíîñòüþ áîëåå 25% ïîòî÷íî; àäàïòàöèåé çåðíîñóøèëîê ê íàõîäÿùèìñÿ â ýêñïëóàòàöèè àãðåãàòàì, êîìïëåêñàì, ëèíèÿì è öåõàì áåç äåìîíòàæà è ðåêîíñòðóêöèè ïîñëåäíèõ (ïðèäàíèå èì áîëåå âûñîêèõ òåõíèêî-ýêñïëóàòàöèîííûõ õàðàêòåðèñòèê); èñïîëüçîâàíèåì çåðíîñóøèëîê ïðè ìîäåðíèçàöèè è óâåëè÷åíèè ñåçîííîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû ó ïðîèçâîäèòåëÿ è ïåðåðàáîò÷èêà çåðíà; âûñîêîé ñòåïåíüþ àâòîìàòèçàöèè, ïîæàðíîé áåçîïàñíîñòè, ýêîëîãè÷åñêîé ñòàáèëüíîñòüþ îáðàáîòêè ïðîäóêöèè (çåðíà) è îêðóæàþùåé ñðåäû, êîìôîðòíîñòüþ óñëîâèé òðóäà.  çàêëþ÷åíèå îòìåòèì, ÷òî èçëîæåííîå íå ÿâëÿåòñÿ âñåîáúåìëþùèìè è èñ÷åðïûâàþùèìè ðåêîìåíäàöèÿìè ãàðàíòèðîâàííîãî è áåçóáûòî÷íîãî ïðèîáðåòåíèÿ òðåáóåìîãî òèïà è êîíñòðóêöèè çåðíîñóøèëêè. Âî ìíîãîì ýòî çàâèñèò îò àìáèöèé è õîçÿéñòâåííîé ïîäãîòîâëåííîñòè ïðèîáðåòàòåëÿ ñóøèëüíîé òåõíèêè.  òî æå âðåìÿ, äàííûå ðåêîìåíäàöèè ïîçâîëÿþò, âî-ïåðâûõ, êâàëèôèöèðîâàííî âåñòè ïåðåãîâîðû ñ ïðîäàâöîì. Âî-âòîðûõ – èçáåæàòü ÿâíûõ ïðîìàõîâ â âûáîðå òðåáóåìîé ñóøèëüíîé òåõíèêè.  òðåòüèõ – ïðåäóñìîòðåòü êîìïåíñàöèþ óáûòêîâ ïî âèíå ïðîäàâöà. Íàäååìñÿ, ÷òî íàøè ðåêîìåíäàöèè îêàæóò ïîëîæèòåëüíîå ñîäåéñòâèå îòå÷åñòâåííîìó çåðíîïðîèçâîäèòåëþ è çåðïîïåðåðàáîò÷èêó ïðè ïðèîáðåòåíèè ñóøèëüíîé òåõíèêè, êîòîðàÿ äîëæíà îáåñïå÷èòü ñíèæåíèå ïîòåðü çåðíà äî òåõíè÷åñêè íåèçáåæíûõ è ìèíèìèçèðîâàòü çàòðàòû íà ïîñëåóáîðî÷íóþ åãî îáðàáîòêó. îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Ðîæäåíèå íîâîé ìåëüíèöû Ðîæäåíèå íîâîãî ïðåäïðèÿòèÿ âñåãäà ñîáûòèå ñâåðõîðäèíàðíîå. È åñëè óñïåõè ïîñëåäíèõ ëåò â ýêñïîðòå çåðíà (äî èçâåñòíûõ ñîáûòèé òåêóùåãî ïåðèîäà) è ðàçâèòèè æèâîòíîâîäñòâà ïðèó÷èëè ó÷àñòíèêîâ ðûíêà ê ðåãóëÿðíûì òîðæåñòâàì ïî ñëó÷àþ çàïóñêà íîâûõ ìîùíîñòåé ïî õðàíåíèþ çåðíà èëè êîìáèêîðìîâûõ çàâîäîâ, òî ìóêîìîëû íîâûìè ïðîèçâîäñòâàìè ðàäóþò îòðàñëü êðàéíå ðåäêî. Íî óæ, êîëü ïîðàäóþò, òî, êàê ãîâîðèòñÿ, ìåòêî. Êàê ðàç 27 îêòÿáðÿ è ïðîèçîøëî òàêîå «ìåòêîå», ìîæíî ñêàçàòü çíàêîâîå, ñîáûòèå äëÿ ìóêîìîëîâ Óêðàèíû. Ñâîþ ïðîèçâîäñòâåííóþ äåÿòåëüíîñòü íà÷àëî ïðåäïðèÿòèå «Êðûììëûí», ðàñïîëîæåííîå íà ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîùíîñòÿõ Óðîæàéíåíñêîãî ÊÕÏ.  ñîñòàâå íîâîðîæäåííîãî ïðåäïðèÿòèÿ íà÷àëà ïîìîë íîâåéøàÿ èòàëüÿíñêàÿ ìåëüíèöà (GBS Group SpA) ñîðòîâîãî ïîìîëà ïøåíèöû ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 150 ò/ñóò. Îáùèé âûõîä ìóêè ñîñòàâëÿåò 76%, â òîì ÷èñëå ìóêè âûñøåãî ñîðòà – 60%, ìóêè 1 ñîðòà — 15%, ìàííîé êðóïû — 1%.  ñîñòàâ ìåëüíè÷íîãî êîìïëåêñà âõîäÿò òàêæå ñêëàäû áåñòàðíîãî è íàïîëüíîãî õðàíåíèÿ ãîòîâîé ïðîäóêöèè ïî 500 òîíí êàæäûé. Êðîìå áåñòàðíîãî îòïóñêà è â ìåøêàõ ïðåäóñìîòðåíà ôàñîâêà ìóêè

21

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

â ïàêåòû ïî 1, 2, 3 è 5 êã. Ìóêà âûïóñêàåòñÿ ôèðìåííàÿ, ïîä ÒÌ «Ìóêàâà». Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî äî çàïóñêà ìåëüíèöû Óðîæàéíåíñêèé ÊÕÏ íå çàíèìàëñÿ ìóêîìîëüíûì ïðîèçâîäñòâîì, ÿâëÿÿñü èçâåñòíûì â Êðûìó ïðåäïðèÿòèåì ïî õðàíåíèþ çåðíà ñ åìêîñòüþ åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ çåðíîâûõ è ìàñëè÷íûõ êóëüòóð 150 òûñ. òîíí. Êðîìå òîãî, â ñîñòàâ ïðåäïðèÿòèÿ âõîäèò 450-òîííûé êîìáèêîðìîâûé çàâîä. Êñòàòè, èìåííî â ðåêîíñòðóèðîâàííîì öåõå ïðåñìåñåé êîìáèêîðìîâîãî çàâîäà è ðàçìåñòèëñÿ ìåëüíè÷íûé êîìïëåêñ. Ïî ñëîâàì ïðåäñåäàòåëÿ ïðàâëåíèÿ ÎÀÎ «Óðîæàéíåíñêèé ÊÕÏ» Êîâàëåíêî Íèêîëàÿ Èâàíîâè÷à, èäåÿ ñòðîèòåëüñòâà ñîáñòâåííîãî ìåëüíè÷íîãî êîìïëåêñà âîçíèêëà 3 ãîäà íàçàä, êîãäà ïëîùàäè, îñâîåííûå ïðåäïðèÿòèåì ïîä âûðàùèâàíèå çåðíîâûõ êóëüòóð, äî-ñòèãëè 8 òûñ. ãà. Ïîñëå èäåè ïîñëåäîâàë äîëãèé ïîèñê îïòèìàëüíîãî âàðèàíòà ïðîèçâîäñòâà. Çäåñü íà ïîìîùü êðûì÷àíàì ïðèøëî ëüâîâñêîå ïðåäïðèÿòèå «Ìåëèáîð», ðóêîâîäèòåëü êîòîðîãî – Ëèíö Àðêàäèé Âëàäèìèðîâè÷ – ïðåäëîæèë âàðèàíò ñîòðóäíè÷åñòâà ñ ëèäåðîì èòàëüÿíñêîãî çåðíîïåðåðàáàòûâàþùåãî ìàøèíîñòðîåíèÿ – êîìïàíèåé GBS group. Ñëåäñòâèåì çíàêîìñòâà ñ çàâîäîì, ðàñïîëîæåííûì â ã. Ïàäóÿ, ñòàë ïðîåêò, ðàññ÷èòàííûé íà ïîäãîòîâêó çåðíà ïøåíèöû ê ïîìîëó ñ ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 300 ò/ñóò., òàê ñêàçàòü, íà ïåðñïåêòèâó è ñåêöèÿ ðàçìîëüíîãî îòäåëåíèÿ íà 150 òîíí. Âñå òåõíîëîãè÷åñêîå, òðàíñïîðòíîå, àñïèðàöèîííîå ýëåêòðîîáîðóäîâàíèå áûëî ïîñòàâëåíî è ñìîíòèðîâàíî ñïåöèàëèñòàìè GBS Group SpA.  ïðîåêòíûõ ðàáîòàõ áûë çàäåéñòâîâàí ÍÈÈ «Êðûìàãðîïðîåêò», à ãåíïîäðÿä÷èêîì ñòðîèòåëüñòâà âûñòóïèë êðûìñêèé òðåñò «Òåïëèòåõìîíòàæ».

22

Êàê îòìåòèë äèðåêòîð «Êðûììëûí» Ïëåøêî Îëåã Àíàòîëüåâè÷, «áëàãîäàðÿ ñëàæåííîé ðàáîòå óêðàèíñêèõ è èòàëüÿíñêèõ ñïåöèàëèñòîâ ìåëüíè÷íûé êîìïëåêñ áûë ïîñòðîåí è ââåäåí â ýêñïëóàòàöèþ ôàêòè÷åñêè çà îäèí ãîä». Ïóñêîíàëàäî÷íûìè ðàáîòàìè çàíèìàëèñü ñîâìåñòíî ñïåöèàëèñòû íîâîãî ïðåäïðèÿòèÿ (ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî â ñìåíå ðàáîòàåò âñåãî ëèøü òðè ÷åëîâåêà) è ãðóïïà èòàëüÿíñêèõ ñïåöèàëèñòîâ âî ãëàâå ñ ðåãèîíàëüíûì ìåíåäæåðîì GBS group SpA ïî Ðîññèè è ÑÍà Ëèíî ×èêêàðåëè. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ìåëüíè÷íûé êîìïëåêñ ïîëíîñòüþ âûøåë íà ïëàíîâûå êîëè÷åñòâåííî-êà÷åñòâåííûå ïàðàìåòðû, è êðûìñêèå õëåáîïåêè, êîèõ íåìàëî áûëî â äåíü îòêðûòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ, óæå èñïåêëè íå îäíó òîííó õëåáà èç «Ìóêàâû».  áëèæàéøèõ æå ïëàíàõ ïðåäïðèÿòèÿ ââîä â ýêñïëóàòàöèþ ëèíèè ïî ãðàíóëèðîâàíèþ îòðóáåé. Ñðåäè îñîáåííîñòåé ìåëüíè÷íîãî êîìïëåêñà õî÷åòñÿ îòìåòèòü íàëè÷èå 8-âàëüöîâîãî ñòàíêà Synthesis

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

125/25-8M, à òàêæå 8-ïðèåìíîãî ðàññåâà GQT Super ñ ïðîñåèâàþùåé ïîâåðõíîñòüþ 92,2 ì2.  çåðíîî÷èñòèòåëüíîì îòäåëåíèè äëÿ ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà âëàãîòåïëîâîé îáðàáîòêè è óìåíüøåíèÿ âðåìåíè îòâîëàæèâàíèÿ ïðèìåíåíà òåõíîëîãèÿ âàêóóìíîãî êîíäèöèîíèðîâàíèÿ (äåòàëüíî î íåé â æóðíàëå «Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà», ¹10 (76) 2005 ã.).  êîìïëåêòå ñ ñèòîâûìè ñåïàðàòîðàìè è îáîå÷íûìè ìàøèíàìè èäóò àñïèðàòîðû ñ çàìêíóòûì öèêëîì âîçäóõà, ÷òî ñóùåñòâåííî ýêîíîìèò çàòðàòû ýëåêòðîýíåðãèè íà àñïèðàöèþ. Óïðàâëåíèå òåõíîëîãè÷åñêèì ïðîöåññîì ìåëüíèöû îñóùåñòâëÿåòñÿ äèñòàíöèîííî, ÷åðåç ïóëüò, êîòîðûé ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ìîíèòîð êîìïüþòåðà, ïîäêëþ÷åííûé ê ñåðâåðó, êîíòðîëèðóþùåìó è óïðàâëÿþùåìó âñåìè ïðîöåññàìè, îáîðóäîâàíèåì è ìåõàíèçìàìè, êàê çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî, òàê è ðàçìîëüíîãî îòäåëåíèÿ. Ðûá÷èíñêèé Ð.Ñ. îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Ïîêàçíèêè òåõíîëîã³÷íî¿ åôåêòèâíîñò³ ñåïàðóþ÷èõ ìàøèí ×óðñ³íîâ Þ.Î. Þ.Î., äîêòîð òåõí³÷íèõ íàóê, ïðîôåñîð, Êîøóëüêî Â.Ñ. Â.Ñ., àñï³ðàíò Äí³ïðîïåòðîâñüêèé äåðæàâíèé àãðàðíèé óí³âåðñèòåò

Ïðè åêñïëóàòàö³¿ ñåïàðóþ÷èõ ìàøèí íåîáõ³äíî äîòðèìóâàòèñÿ ðåêîìåíäîâàíîãî äëÿ äàíî¿ îïåðàö³¿ ðåæèìó òà ïåð³îäè÷íî êîíòðîëþâàòè ðîáîòó ìàøèíè. Äëÿ êîíòðîëþ â³äáèðàþòü ïðèì³ðíèêè çåðíîâî¿ ìàñè, ÿêà íàäõîäèòü ó ìàøèíó, î÷èùåíîãî çåðíà òà îòðèìàíèõ â³äõîä³â. Àíàë³ç â³ä³áðàíèõ ïðèì³ðíèê³â ïðîâîäÿòü íà íàáîð³ ëàáîðàòîðíèõ ñèò çà äîïîìîãîþ ðó÷íîãî ïðîñ³þâàííÿ òà ðîçáèðàííÿ àáî íà ëàáîðàòîðíèõ ñåïàðàòîðàõ. Äëÿ îö³íêè ðîáîòè çåðíîî÷èñíèõ ñåïàðàòîð³â, ïíåâìîñåïàðàòîð³â, òð³ºð³â, ïàää³-ìàøèí òà ³í. ïðèéíÿò³ òàê³ ïîêàçíèêè: - ïðîäóêòèâí³ñòü (Q, êã/õâ. àáî ò/ ãîä.) – ê³ëüê³ñòü çåðíîâî¿ ñóì³ø³, ÿêà íàäõîäèòü ó ìàøèíó çà îäèíèöþ ÷àñó; - åôåêòèâí³ñòü î÷èñòêè çåðíà â³ä äîì³øîê (Å, %); - âì³ñò ïîâíîö³ííîãî çåðíà ó â³äõîäàõ (à, %), ùî õàðàêòåðèçóº ÷³òê³ñòü ñåïàðóâàííÿ, òîáòî ÿê³ñíèé á³ê ïðîöåñó. Ïðîäóêòèâí³ñòü ñåïàðóþ÷î¿ ìàøèíè (Q, ò/ãîä.) âèçíà÷àºòüñÿ çà ðåçóëüòàòàìè çíÿòòÿ áàëàíñó ïðîäóêò³â ³ âèðàæàºòüñÿ òàêîþ çàëåæí³ñòþ: (1) Q=Q0⋅60/(t⋅1000), äå Q0 – ê³ëüê³ñòü çåðíîâî¿ ñóì³ø³, ÿêà íàäõîäèòü ó ìàøèíó, êã; t – ÷àñ çíÿòòÿ áàëàíñó, õâ. Åôåêò î÷èñòêè çåðíà â³ä äîì³øîê (Å, %) âèðàæàþòü ïîêàçíèêîì åôåêòèâíîñò³, ð³âíèì â³äíîøåííþ ê³ëüêîñò³ îêðåìèõ äîì³øîê, ÿê³ ìàþòü âèçíà÷åí³ ô³çèêî-ìåõàí³÷í³ âëàñòèâîñò³, äî ê³ëüêîñò³ öèõ äîì³øîê, ùî ì³ñòÿòüñÿ ó âèõ³äí³é çåðíîâ³é ñóì³ø³.

E=[B (1–a/100) ]⋅100/A, (2) äå  – ê³ëüê³ñòü âèä³ëåíèõ äîì³øîê (ìàñà â³äõîä³â), êã; à – ê³ëüê³ñòü ïîâíîö³ííîãî çåðíà ó â³äõîäàõ, % â³ä ¿õíüî¿ ìàñè; À – âì³ñò îêðåìèõ äîì³øîê ó âèõ³äíîìó çåðí³, êã. Åôåêòèâí³ñòü Å ñåïàðàòîð³â ³ âì³ñò ïîâíîö³ííîãî çåðíà ó â³äõîäàõ ó ïðîöåñ³ î÷èùåííÿ ðåãëàìåíòîâàí³ Ïðàâèëàìè îðãàí³çàö³¿ òà âåäåííÿ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó íà ìëèíàõ.  îêðåìèõ âèïàäêàõ íà ïåðøîìó ïðîõîä³ åôåêòèâí³ñòü î÷èñòêè ìຠáóòè íå ìåíøå 65%, à âì³ñò ïîâíîö³ííîãî çåðíà ïðè âñ³õ âèäàõ î÷èùåííÿ – íå á³ëüøå 2%.

Òåõíîëîã³÷í³ ïîêàçíèêè ðîáîòè ðîçñ³â³â. Åôåêòèâí³ñòü ñåïàðóâàííÿ íà ðîçñ³âàõ çàçâè÷àé îö³íþþòü òàêèìè ïîêàçíèêàìè: - íàâàíòàæåííÿ Q0 – ê³ëüê³ñòü âèõ³äíî¿ ñóì³ø³, ÿêà íàäõîäèòü íà ìàøèíó çà îäèíèöþ ÷àñó; - ê³ëüê³ñòü íåäîñ³âó ζ – â³äíîñíèé âì³ñò äð³áíèõ ïðîõîäîâèõ ôðàêö³é ó ïðîäóêòàõ, îòðèìàíèõ çõîäîì ³ç ñèòà; - êîåô³ö³ºíò âèäàëåííÿ ηè – â³äíîøåííÿ ê³ëüêîñò³ âèäàëåíîãî ïðîäóêòó äî ê³ëüêîñò³ ò³º¿ æ ôðàêö³¿ ïðîäóêòó, ùî ì³ñòèòüñÿ ó âèõ³äí³é ñóì³ø³. Ñêëàä âèõ³äíî¿ ñóì³ø³ ïðè ðîçä³ëåíí³ íà ñõîäîâèé ³ ïðîõîäîâèé ïðîäóêò õàðàêòåðèçóºòüñÿ â³äíîñíèì âì³ñòîì ïðîõîäîâî¿ ôðàêö³¿ (È, %) (3) È=Ï0⋅100/Q0, äå Ï 0 – ê³ëüê³ñòü ïðîõîäîâî¿ ôðàêö³¿, êã. ßêùî ïðè ïðîñ³þâàíí³ îòðèìàíî Ï êã ïðîõîäîâî¿ ôðàêö³¿ òà G êã ñõîäîâî¿ ôðàêö³¿, òî êîåô³ö³ºíò âèäàëåííÿ ηè ìîæåìî âèçíà÷èòè çà âèðàçîì ηÈ=Ï/Ï0, àáî ó â³äñîòêàõ: ηÈ=Ï⋅100/Ï0, (4) à íåäîñ³â ζ=(Ï0–Ï)/G= =(Ï0–Ï)/(Q–Ï), àáî ó â³äñîòêàõ: ζ=(Ï0–Ï)⋅100/(Q–Ï) (5) Òîä³ çâ’ÿçîê ì³æ êîåô³ö³ºíòîì âèäàëåííÿ òà êîåô³ö³ºíòîì íåäîñ³âó ìîæíà âèðàçèòè (â ÷àñòêàõ â³ä îäèíèö³) òàêèìè çàëåæíîñòÿìè: ζ=(1–ηÈ)/(1/È–ηÈ) òà ηÈ=(1–ζ/È)/(1–ζ).

(6) Åôåêòèâí³ñòü ðîáîòè ðîçñ³â³â ó ö³ëîìó ïî áîðîøíîìåëüíîìó çàâîäó õàðàêòåðèçóºòüñÿ ïèòîìèì íàâàíòàæåííÿì, ð³âíèì â³äíîøåííþ äîáîâî¿ ïðîäóêòèâíîñò³ áîðîøíîìåëüíîãî çàâîäó äî çàãàëüíî¿ ïëîù³ ïðîñ³âàëüíî¿ ïîâåðõí³ ðîçñ³â³â. Ïðè áàãàòîñîðòîâèõ ïîìåëàõ 630-800 êã/ì2⋅äîáó, à äëÿ ðîçñ³â³â òèïó ÇÐØ – 9001100 êã/ì2⋅äîáó. ׳òê³ñòü ñåïàðóâàííÿ íà ñèòàõ ðîçñ³â³â âåëèêîþ ì³ðîþ çàëåæèòü â³ä ãðàíóëîìåòðè÷íîãî ñêëàäó âèõ³äíî¿ ñóì³ø³ òà ¿¿ ô³çèêî-ìåõàí³÷íèõ âëàñòèâîñòåé, ïèòîìîãî íàâàíòàæåííÿ, ðîçì³ð³â ñèòîâîãî êàíàëó (ïëîù³ òà â³äíîøåííÿ äîâæèíè äî øèðèíè), ê³íåìàòè÷íèõ ïàðàìåòð³â (÷àñòîòè òà ðàä³óñà êðóãîâèõ êîëèâàíü), ðîçì³ð³â îòâîð³â ñèòà, ìàòåð³àëó íèòîê òà æè-

âîãî ïåðåòèíó îäèíèö³ ïëîù³ ñèòà, ñïîñîáó î÷èñòêè ñèòà, ñïîñîáó ïåðåì³ùåííÿ ïðîäóêòó ïî ñèòó. Ïðè âåëèêîìó âì³ñò³ ïðîõîäîâî¿ ôðàêö³¿ ó âèõ³äí³é ñóì³ø³ (íàïðèêëàä, êîíòðîëü áîðîøíà) çàãàëüíèé åôåêò ñåïàðóâàííÿ îáìåæåíèé ïðîöåñîì ïðîñ³þâàííÿ, ³ äëÿ éîãî ³íòåíñèô³êàö³¿ íåîáõ³äíî çàáåçïå÷èòè ïåâíó òîâùèíó øàðó ïðîäóêòó íà ñèò³ òà ê³íåìàòè÷í³ ïàðàìåòðè, ïðè ÿêèõ äîñÿãàºòüñÿ îïòèìàëüíà øâèäê³ñòü ðóõó íèæíüîãî øàðó ïî ñèòó. Ïðè íåâåëèêîìó âì³ñò³ ïðîõîäîâî¿ ôðàêö³¿ ó âèõ³äí³é ñóì³ø³ (íàïðèêëàä, ² äðàíà ñèñòåìà) çàãàëüíèé åôåêò ñåïàðóâàííÿ îáìåæåíèé ïðîöåñîì ñàìîñîðòóâàííÿ, ³íòåíñèâí³ñòü ÿêîãî çá³ëüøóºòüñÿ ç³ çìåíøåííÿì òîâùèíè øàðó ïðîäóêòó òà ç³ çìåíøåííÿì ÷àñòîòè êîëèâàíü ïðè â³äïîâ³äíîìó çá³ëüøåíí³ ðàä³óñà êðóãîâèõ òðàºêòîð³é ñèòà. Ïðè ñåðåäíüîìó âì³ñò³ ïðîõîäîâî¿ ôðàêö³¿ ó âèõ³äí³é ñóì³ø³ çàãàëüíèé åôåêò ñåïàðóâàííÿ íà ïî÷àòêó ñèòà îáìåæóºòüñÿ ïðîöåñîì ïðîñ³þâàííÿ (ÿêùî ïðè íàäõîäæåíí³ âèõ³äíî¿ ñóì³ø³ íà ñèòî ïðîõîäîâà ôðàêö³ÿ ð³âíîì³ðíî ðîçïîä³ëåíà çà òîâùèíîþ øàðó), à íà ê³íö³ ñèòà – ïðîöåñîì ñàìîñîðòóâàííÿ. Áóëî âñòàíîâëåíî, ùî ³íòåíñèâí³ñòü ïðîñ³þâàííÿ ïðè çá³ëüøåíí³ øàðó ñïî÷àòêó ï³äâèùóºòüñÿ, äîñÿãàþ÷è ìàêñèìàëüíîãî çíà÷åííÿ ïðè äåÿê³é êðèòè÷í³é òîâùèí³. Ïîäàëüøå çá³ëüøåííÿ âèñîòè øàðó ïðèçâîäå äî çìåíøåííÿ ³íòåíñèâíîñò³ ïðîñ³þâàííÿ. Äëÿ áàãàòüîõ ïðîäóêò³â ïîäð³áíåííÿ çåðíà îïòèìàëüíà òîâùèíà çíàõîäèòüñÿ â ìåæàõ Íñò = 12-18 ìì (Íäèí = 15-24 ìì). Ðîçì³ð ñèò ³ ñèòîâèõ êàíàë³â âåëèêîþ ì³ðîþ âèçíà÷àºòüñÿ åôåêòèâí³ñòþ ðîáîòè ðîçñ³âó. Äëÿ áóäü-ÿêî¿ çàäàíî¿ ïëîù³ ïðîñ³þâàëüíî¿ ïîâåðõí³ º îïòèìàëüíå ñï³ââ³äíîøåííÿ äîâæèíè ñèòà òà éîãî øèðèíè, ïðè ÿêîìó äîñÿãàºòüñÿ ì³í³ìàëüíà øâèäê³ñòü ïîäà÷³ òà ìàêñèìàëüíà åôåêòèâí³ñòü ñîðòóâàííÿ. Íàïðèêëàä, äëÿ á³ëüøîñò³ ïðîì³æíèõ ïðîäóêò³â ðîçìåëó çåðíà ïðè ïëîù³ ñèò 0,25-0,34 ì2 îïòèìàëüíå ñï³ââ³äíîøåííÿ äîâæèíè ñèòà äî øèðèíè äîð³âíþº 2. Íàéêðàù³ ðåçóëüòàòè ïðè

23

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ïëîù³ 0,32 ì2 áóëè îòðèìàí³ ïðè ðîçì³ðàõ ñèò 400õ800 ìì. Ïðè ïðîåêòóâàíí³ ðîçñ³â³â îïòèìàëüíó òîâùèíó ïðîøàðêó íà âñ³õ ñèòàõ çàáåçïå÷óþòü ïàðàëåëüíèìè òà ïîñë³äîâíèìè ç’ºäíàíèìè ñèò. Òåõíîëîã³÷í³ ïîêàçíèêè ñèòîâ³éíèõ ìàøèí. Îñíîâí³ ïîêàçíèêè òåõíîëîã³÷íî¿ åôåêòèâíîñò³ ðîáîòè ñèòîâ³éíèõ ìàøèí º òàêèìè: - ïðîäóêòèâí³ñòü Q1, ÿêà âèçíà÷àºòüñÿ ê³ëüê³ñòþ çáàãà÷åíîãî ïðîäóêòó, ùî íàäõîäèòü ó ìàøèíó çà îäèíèöþ ÷àñó; - ïèòîìå íàâàíòàæåííÿ q çáàãà÷óâàíîãî ïðîäóêòó, êã íà 1 ñì øèðèíè ñèòà çà äîáó; - çì³íà çîëüíîñò³ ïðîäóêòó; - õàðàêòåðèñòèêà çðàçêà çà êëàñàìè êðóïíîñò³ ³ç âêàç³âêîþ â ïðîöåíòàõ êðóïíèõ, ñåðåäí³õ, äð³áíèõ êðóïîê ³ áîðîøíà äî ³ ï³ñëÿ îáðîáêè. Çàðàç íà ï³äïðèºìñòâàõ ðîçïîâñþäæåí³ äâîõñòóï³í÷àò³ ñèòîâ³éí³ ìàøèíè òèïó ÇÌÑ, ïèòîì³ íàâàíòàæåííÿ äëÿ ÿêèõ ñòàíîâëÿòü: ïðè çáàãà÷åíí³ êðóïíî¿ êðóïêè – 450-600 êã/äîáó, ñåðåäíüî¿ êðóïêè – 350-450, äð³áíî¿ êðóïêè – 275-350, æîðñòêîãî äóíñòó – 200-250 êã/äîáó íà 1 ñì øèðèíè ïðèéìàëüíîãî ñèòà âåðõíüîãî ÿðóñó. Äî îñíîâíèõ ôàêòîð³â, ÿê³ âïëèâàþòü íà ðåçóëüòàòè çáàãà÷åííÿ êðóïîê ó ñèòîâ³éíèõ ìàøèíàõ, â³äíîñÿòü ñòóï³íü îäíîð³äíîñò³ ñóì³ø³, ùî íàäõîäèòü, ñòóï³íü çàâåðøåíîñò³ ðîçùåïëåííÿ çðîñòê³â, ùî ì³ñòÿòüñÿ â çáàãà÷óâàí³é ñóì³ø³, íà îñíîâí³ àíàòîì³÷í³ ÷àñòèíè, øâèäê³ñòü ïîâ³òðÿ íà îêðåìèõ ä³ëÿíêàõ ñèò ³ ê³ëüê³ñòü â³äñìîêòóâàëüíîãî â ö³ëîìó ç ìàøèíè, à òàêîæ óìîâè åêñïëóàòàö³¿. Êðóïêè, íàäõîäÿ÷è íà çáàãà÷åííÿ, ïîâèíí³ ñêëàäàòèñÿ â îñíîâíîìó ç ÷àñòîê îäíàêîâî¿ êðóïíîñò³ é áóòè îäíîð³äíèìè çà ÿê³ñòþ. Âì³ñò äð³áíèõ ³ êðóïíèõ ôðàêö³é ó ìåæàõ ãðóï êðóïîê, ïåðåðàõîâàíèõ âèùå, íå ìຠáóòè á³ëüøå 25% ó êðóïí³é êðóïö³, 35% — ó ñåðåäí³é ³ 40% — ó äð³áí³é. Êîíòðîëþþòü îäíîð³äí³ñòü êðóïîê ïðîñ³þâàííÿì íà ëàáîðàòîðíîìó ðîçñ³â³ íàâ³ñêè âàãîþ 100 ã íà â³äïîâ³äíèõ êðóïî÷íèõ ñèòàõ ïðîòÿãîì 3 õâ. Á³ëüø åôåêòèâíå ñîðòóâàííÿ çà ÿê³ñòþ çàáåçïå÷åíå òîä³, êîëè åíäîñïåðì íà îáîëîíêàõ ó çðîñòêàõ íå ñèëüíî äåôîðìîâàíèé ³ ñêëàäàºòüñÿ ç ö³ëèõ êðóïíèõ êóñî÷ê³â, à íå ç äð³áíèõ àáî âòèñíóòèõ â îáîëîíêó íà îêðåìèõ ¿õí³õ ä³ëÿíêàõ. Öüîãî äîñÿãàþòü êîìïëåêñîì óìîâ, ïîâ’ÿçàíèõ ç

24

ï³äãîòîâêîþ äî ïîìåëó, ïîìåëîì çåðíà, ðåæèìîì ðîáîòè äðàíèõ ³ øë³ôóâàëüíèõ ñèñòåì ó â³äïîâ³äíîñò³ ³ç ñîðòîâèìè îñîáëèâîñòÿìè çåðíà. Åôåêò çáàãà÷åííÿ êðóïîê çíà÷íîþ ì³ðîþ çàëåæèòü â³ä øâèäêîñò³ âõ³äíîãî ïîòîêó ïîâ³òðÿ ³ ð³âíîì³ðíîñò³ éîãî ïî ñèòîâ³é ïîâåðõí³. Íà ðåçóëüòàò çáàãà÷åííÿ êðóïîê ó ñèòîâ³éíèõ ìàøèíàõ âïëèâàþòü òàêîæ ÷àñòîòà é àìïë³òóäà êîëèâàíü ñèòîâîãî êîðïóñó, êóò íàõèëó ï³äâ³ñîê äî âåðòèêàë³. Ñèòîâ³éí³ ìàøèíè, ÿê ïðàâèëî, ïðàöþþòü ç òàêèìè ê³íåìàòè÷íèìè ïàðàìåòðàìè ñèòîâîãî êîðïóñó: ÷èñëî êîëèâàíü çà õâèëèíó n = 500-550 ïðè àìïë³òóä³ À = 5,5 ìì. Îïòèìàëüí³ âåëè÷èíè À ³ n äëÿ ð³çíèõ çà êðóïí³ñòþ ³ ÿê³ñíèì ñêëàäîì ñóì³øåé ÷àñòîê çåðíà íåîäíàêîâ³. Îïòèìàëüí³ ïàðàìåòðè äëÿ äð³áíî¿ êðóïêè: À = 12 ìì ³ n = 570 êîëèâàíü íà õâèëèíó, â òîé ÷àñ ÿê ïðîñ³þâàííÿ êðóïíî¿ êðóïêè ç òàêîþ àìïë³òóäîþ ïðîäîâæóº çá³ëüøóâàòèñÿ ïðè çíà÷åíí³ n>570 êîëèâàíü íà õâèëèíó. dz çìåíøåííÿì α (êóò íàõèëó ñèòà äî ãîðèçîíòàë³) óïîâ³ëüíþºòüñÿ ðóõ ÷àñòèíîê âçäîâæ ñèòà, àëå çðîñòຠê³ëüê³ñòü ïðîñ³ÿíèõ ÷àñòèíîê. Çàçâè÷àé êóò α = 1-1,5°. dz çá³ëüøåííÿì β (êóò íàõèëó ï³äâ³ñîê äî âåðòèêàë³) ê³ëüê³ñòü êðóïîê, ùî ïðîñ³âàþòüñÿ, çá³ëüøóºòüñÿ.  ìàøèíàõ, ùî âèãîòîâëÿþòüñÿ, êóò β íå á³ëüøå 10î. Äëÿ îïåðàòèâíîãî êîíòðîëþ ñèòîâ³éíèõ ìàøèí âèçíà÷àþòü ê³ëüê³ñòü ïðîäóêò³â, ÿê³ íàäõîäÿòü ïðîõîäîì ÷åðåç ñèòà ïåðøîãî ñòóïåíþ íà äðóãèé, Ð2ñò, òîáòî íà íèæí³é ÿðóñ ñèò, ó â³äñîòêàõ äî íàâàíòàæåííÿ Ð0 íà çàäàíó ñèñòåìó ñèòîâ³éíî¿ ìàøèíè. Âèçíà÷àþòü öå çíÿòòÿì çàãàëüíîãî íàâàíòàæåííÿ íà îäèí ïðèéîì ñèòîâ³éíî¿ ìàøèíè Ð0 çà õâèëèíó, ñóìè ïðîõîäîâèõ ôðàêö³é íèæíüîãî ÿðóñó Ðïð òà ñõîä³â íèæíüîãî ÿðóñó Ðñõ: Ð2ÑÒ= (Ðïð+Ðñê) /Ð0.

(7) Äëÿ êðóïêè ïåðøî¿ ÿêîñò³ âåëè÷èíà Ð2ñò çíàõîäèòüñÿ â ìåæàõ 50-55%, äëÿ êðóïêè äðóãî¿ ÿêîñò³ – íà ð³âí³ 40-50%. Åôåêòèâí³ñòü êðóïîâ³äîêðåìëþþ÷èõ ìàøèí. Ïåðåðîáêà êðóï’ÿíèõ êóëüòóð, à îñîáëèâî ôðàêö³þâàííÿ, ìຠïîòðåáó â ðåòåëüíîìó â³äáîð³ êðóïè ç

ïðîäóêò³â îáðóáóâàííÿ. Âåëèê³ íåäîñ³âè ïåðåâàíòàæóþòü îáðóøóâàëüí³ ñèñòåìè òà ïîã³ðøóþòü ÿê³ñòü ãîòîâîãî ïðîäóêòó. Òåõíîëîã³÷íó åôåêòèâí³ñòü êðóïîâ³äîêðåìëåííÿ îö³íþþòü êîåô³ö³ºíòàìè âèäàëåííÿ òà íåäîñ³âó çà ôîðìóëàìè, àíàëîã³÷íèìè òàêèì, ÿê äëÿ ïðîöåñó ñåïàðóâàííÿ íà ðîçñ³âàõ. Ùîá ðîçãëÿíóòè åôåêòèâí³ñòü ïðîöåñó ñåïàðóâàííÿ â çâ’ÿçêó ç ïðîöåñîì îáðóøåííÿ äëÿ îö³íêè ïðîöåñó â ö³ëîìó, íà ïðàêòèö³, åêñïëóàòàö³¿ âèêîðèñòîâóþòü êîåô³ö³ºíò âèäàëåííÿ ηè ç óðàõóâàííÿì åôåêòèâíîñò³ îáðóøåííÿ. Êîåô³ö³ºíò âèäàëåííÿ ηè â öüîìó âèïàäêó âèçíà÷àþòü çà ôîðìóëîþ: ηÈ=(ηØ–β)/(1–β), (8) äå ηØ=Ê1–Ê2/Ê2-êîåô³ö³ºíò îáðóøåííÿ (â ÷àñòêàõ îäèíèö³) âèçíà÷àºòüñÿ çà ê³ëüê³ñòþ íåîáðóøåíèõ çåðåí; β – âì³ñò êðóïè (â ÷àñòêàõ îäèíèö³) â çåðíîâîìó ñõîä³ êðóïîâ³äîêðåìëþþ÷î¿ ìàøèíè; Ê1 – â³äñîòîê íåîáðóøåíèõ çåðåí ó ñêëàä³ ôðàêö³¿, ùî íàä³éøëà â ìàøèíó; Ê2 – â³äñîòîê íåîáðóøåíèõ çåðåí ó äàí³é ôðàêö³¿ ï³ñëÿ îáðóøåííÿ. Çàçâè÷àé ïðè íîðìàëüíîìó ïðîò³êàíí³ ïðîöåñó íåäîñ³â ñêëàäຠ5-6% ó ñõîäàõ ïåðøèõ ñèñòåì ³ äî 20-25% – ó ñõîäàõ îñòàíí³õ ñèñòåì. Òàêèé ï³äõ³ä äî îö³íêè åôåêòèâíîñò³ äîçâîëÿº îòðèìàòè á³ëüø ÿñíó êàðòèíó ïðî öèêëîîá³ã ïðîäóêòó ç óðàõóâàííÿì åôåêòèâíîñò³ îáðóøåííÿ òà êðóïîâ³äîêðåìëåííÿ.  öüîìó âèïàäêó êîåô³ö³ºíò öèêëîîá³ãó Êö ïðåäñòàâëÿº ñîáîþ âåëè÷èíó, îáåðíåíó êîåô³ö³ºíòó âèäàëåííÿ çè: ÊÖ=1/hÈ=(1–β)/(ηÈ–β) (9) Çâè÷àéíî, íàïðèêëàä, ïðè îáðîáö³ ãðå÷êè êîåô³ö³ºíò îáðóøåííÿ íå ïåðåâèùóº 0,6-0,65, êîåô³ö³ºíò íåäîñ³âó – 0,05.  öüîìó âèïàäêó âèäàëåííÿ çà äàíîþ ìåòîäèêîþ ñêëàäຠ0,58-0,63, à öèêëîîá³ã êîëèâàºòüñÿ â ìåæàõ 1,5-1,7.  ðåàëüíèõ óìîâàõ öèêëîîá³ã ñêëàäຠ2,4-2,5, à íà îñòàíí³õ ñèñòåìàõ äîñÿãຠ15-20. Òàêèì ÷èíîì, äëÿ çíèæåííÿ öèêëîîá³ãó íåîáõ³äíî íå ò³ëüêè ³íòåíñèô³êóâàòè ïðîöåñ îáðóøåííÿ, àëå ³ âäîñêîíàëþâàòè ïðîöåñ íàñòóïíîãî ñåïàðóâàííÿ ïðîäóêò³â îáðóøåííÿ.

˳òåðàòóðà 1. Ãîðòèíñêèé Â.Â. Ïðîöåññû ñåïàðèðîâàíèÿ íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ – Ì.: «Êîëîñ», 1973.

2. Ãîðòèíñêèé Â.Â. Ïðîöåññû ñåïàðèðîâàíèÿ íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ – Ì.: «Êîëîñ», 1980.

3. Ãëàäêîâ Í.Ã. Çåðíîî÷èñòèòåëüíûå ìàøèíû – Ì.: «Êîëîñ», 1976.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Åíåðãîçáåð³ãàþ÷³ ðåæèìè àåðîçîëüòðàíñïîðòíèõ ë³í³é áîðîøíà ³ âèñ³âîê Äìèòðóê ª.À., Øàðàí À.Â. À.Â., ÍÓÕÒ, ì. Êè¿â, Þð÷åíêî Â.Ï., ÂÄͲ «Êîìïðåñîðìàø», ì. Ñóìè, Öåõìàéñòðóê Ë.Ë., «ßâ³ð-ìëèí», ì. Ëüâ³â

Øèðîêå âèêîðèñòàííÿ àåðîçîëüòðàíñïîðòó íà êîìá³íàòàõ õë³áîïðîäóêò³â, õë³áîçàâîäàõ ³ êîíäèòåðñüêèõ âèðîáíèöòâàõ îáóìîâëåíî éîãî êîíñòðóêòèâíîþ ïðîñòîòîþ, óí³âåðñàëüí³ñòþ êîìïîíóâàííÿ ìàòåð³àëîïðîâîä³â, ã³ã³ºí³÷í³ñòþ ³ íàä³éí³ñòþ. Ñóòòºâèì ³ ïðàêòè÷íî ºäèíèì íåäîë³êîì àåðîçîëüòðàíñïîðòó º â³äíîñíî âèñîêà åíåðãîºìí³ñòü, â ïîð³âíÿíí³ ç ìåõàí³÷íèì òðàíñïîðòîì (íîð³¿, øíåêè, ëàíöþãîâ³ òðàíñïîðòåðè). Àíàë³ç ä³þ÷èõ àåðîçîëüòðàíñïîðòíèõ ë³í³é íà ä³ëÿíêàõ ïîäà÷³ áîðîøíà â ñèëîñ, ðîçâàíòàæóâàíí³ ñèëîñ³â ³ ïåðåäà÷³ áîðîøíà â ò³ñòîì³ñèëüí³ â³ää³ëåííÿ õë³áîçàâîä³â ïîêàçàâ âåëèêó íåâ³äïîâ³äí³ñòü ì³æ åíåðãîïîòðåáàìè íà ïðîöåñ ïíåâìîòðàíñïîðòóâàííÿ áîðîøíà òà çàãàëüíèìè åíåðãîâèòðàòàìè ïîâ³òðîäóâíèõ ìàøèí (êîìïðåñîð³â, ðîòàö³éíèõ ïîâ³òðîïðîâîä³â). óäðàâë³÷íó ïîòóæí³ñòü (åíåðãîºìí³ñòü) ïîâ³òðîäóâíî¿ ìàøèíè âèçíà÷àþòü çà ôîðìóëîþ: Nr= (H⋅Q) /(h⋅1000), êÂò, äå H — âòðàòè òèñêó, Ïà, Q — âèòðàòè ïîâ³òðÿ (ïðîäóêòèâí³ñòü), ì3/ñ, η — êîåô³ö³ºíò êîðèñíî¿ ä³¿ (0,5…0,7). Ðîçðàõóíêîâ³ âèçíà÷åííÿ H ³ Q ïîêàæåìî íà ïðèêëàä³ ñõåìè ðèñ. 1. Çàãàëüí³ âòðàòè òèñêó ïîâ³òðîäóâíî¿ ìàøèíè ìîæíà ðîçðàõóâàòè çà ôîðìóëîþ: Hï.ìàø.=Hï.ïð.+Hæ+Hì.ï.+Hð+Hô=ΣHi, äå Hæ — âòðàòè òèñêó â³äïîâ³äíî â ïîâ³òðîïðîâîä³, æèâèëüíèêó, ìàòåð³àëîïðîâîä³, ðîçâàíòàæóâà÷³, ô³ëüòð³. Áàæàíî ïðàãíóòè, ùîá ÷àñòêà âòðàò òèñêó â ìàòåð³àëîïðîâîäàõ áóëà íàéá³ëüøîþ, à ðåøòó ñêëàäîâèõ ïîòð³áíî çìåíøóâàòè çà ðàõóíîê ñêîðî÷åííÿ äîâæèíè ïîâ³òðîïðîâîä³â ³ çá³ëüøåííÿ ïëîù³ ô³ëüòðóâàëüíèõ åëåìåíò³â. Óìîâîþ íàä³éíîãî ò à ñò àá³ëüíîãî

ïíåâìîòðàíñïîðòóâàííÿ áîðîøíà º çàáåçïå÷åííÿ çàäàíèõ øâèäêîñòåé ïîâ³òðÿ, âåëè÷èíó ÿêèõ äëÿ âåðòèêàëüíèõ ìàòåð³àëîïðîâîä³â ðåêîìåíäîâàíî âèçíà÷àòè çà ôîðìóëîþ: Vì³í.ïð.=(10,5+0,57⋅Vâ³ò.)⋅Ê,

äå Vâ³ò. — øâèäê³ñòü â³òàííÿ ïðîäóêòó, ì/ñ, Ê — êîåô³ö³ºíò çàïàñó, ùî âðàõîâóº ñòàá³ëüí³ñòü ïîäà÷³ ïðîäóêòó â ìàòåð³àëîïðîâ³ä (Ê=1,2…1,8). Âðàõîâóþ÷è ôàêòè÷í³ çíà÷åííÿ øâèäêîñò³ â³òàííÿ (Vâ³ò.) ³ ñèñòåìà-

Ðèñ. 1. Ñõåìà àåðîçîëüòðàíñïîðòóâàííÿ áîðîøíà äëÿ òèïîâîãî õë³áîçàâîäó: 1 – ïîâ³òðîäóâêà (3ÀÔ, ÂÐ òà ³í.); 2 – ìàíîìåòðè (Ì1, Ì2); 3 – ïîâ³òðîïðîâ³ä; 4 – æèâèëüíèê (ÁØÏ, ÄÏÊ, Ì-122); 5 – ìàòåð³àëîïðîâ³ä; 6 – ðîçïîä³ëþâà÷ (ÄÂÐ, Ä×Ð); 7 – áóíêåðè äëÿ áîðîøíà; 8 – ô³ëüòð

ΔÍ, Ïà/ì

Д, ìì

Í, êÏà Д1 Д2 Д3

Ä1>Ä2>Ä3 l – const G, ò/ã

Ðèñ. 2. à) çàëåæí³ñòü ïèòîìèõ âòðàò òèñêó â³ä ä³àìåòðó ïîâ³òðîïðîâîäó Ä á) çàëåæí³ñòü ïîâíèõ âòðàò òèñêó â³ä ïðîäóêòèâíîñò³ ìàòåð³àëîïðîâîäó êÏà/ì

25

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ òè÷íó íåñòàá³ëüí³ñòü çàâàíòàæåííÿ ìàòåð³àëîïðîâîäó áîðîøíîì ³ âèñ³âêàìè, ìîæíà äëÿ ïîïåðåäí³õ ðîçðàõóíê³â ïðèéíÿòè øâèäê³ñòü ïîâ³òðÿ â ìàòåð³àëàïðîâîäàõ ð³âíîþ 20 ì/ñ. Âòðàòè òèñêó íà ïåðåì³ùåííÿ ÷èñòîãî ïîâ³òðÿ ðîçðàõîâóþòü çà çàãàëüíîâ³äîìîþ ôîðìóëîþ: H÷.ï.=(λ/Ä⋅l+Sh)⋅(ρ⋅V2)/2= =R⋅l+Σh⋅Hg, Ïà, äå λ ³ h — êîåô³ö³ºíòè àåðîäèíàì³÷íîãî îïîðó, l — äîâæèíà ä³ëÿíêè ïîâ³òðîïðîâîäó, ì, Hg=(ρ⋅V2)/2 — äèíàì³÷íèé òèñê ïðè øâèäêîñò³ ïîâ³òðÿ V, Ïà. Âòðàòè òèñêó íà òðàíñïîðòóâàííÿ ñèïêîãî ìàòåð³àëó (áîðîøíî, âèñ³âêè, êîìá³êîðì) äîö³ëüíî ïîïåðåäíüî ðîçðàõîâóâàòè çà ñïðîùåíîþ ôîðìóëîþ: Hì.ï.=H÷.ï.(1+Ê⋅m)= =ΔHã.ï.⋅l⋅(l+ Ê⋅m), Ïà, äå K=f⋅(Ä, V) — êîåô³ö³ºíò (âèçíà÷àºòüñÿ åêñïåðèìåíòàëüíî), μ=G/ρ⋅Q — êîíöåíòðàö³ÿ àåðîñóì³ø³, êã⋅ïðîäóêòó/êã⋅ïîâ³òðÿ G — ïðîäóêòèâí³ñòü, ê/ã,

Q — âèòðàòè ïîâ³òðÿ, ì3/ã, ρ — ãóñòèíà ïîâ³òðÿ, êã/ì3. Äëÿ çàäàíèõ V ³ Ä(Q-const) ìîæíà çàïðîïîíóâàòè òàêó çàëåæí³ñòü: Hì.ï.=H÷.ï.+ ΔH⋅l⋅G, Ïà Îòðèìàíó çàëåæí³ñòü äëÿ H ì.ï. ìîæíà íàãëÿäíî ïðåäñòàâèòè ãðàô³êàìè (ðèñ. 2) Ïîøóêè ðåæèì³â ðîáîòè ñèñòåì ç ì³í³ìàëüíèìè åíåðãîâèòðàòàìè ïíåâìîòðàíñïîðòóâàííÿ ñèïêèõ ìàòåð³àë³â ïîòðåáóþòü àíàë³çó äîðå÷íèõ àåðîäèíàì³÷íèõ õàðàêòåðèñòèê ïíåâìîòðàíñïîðòíî¿ ñèñòåìè (Íï.òð.ñ.=f(Q)) ³ ïîâ³òðîäóâí³ ìàøèíè (Íï.ìàø.=f(Q)), ÿê öå íàâåäåíî íà ðèñ. 3. Âðàõîâóþ÷è ôàêòîð çì³íè îá’ºìó ïîâ³òðÿ ïî äîâæèí³ ìàòåð³àëîïðîâîäó íåçì³ííîãî ä³àìåòðà, äîö³ëüíî é åêîíîì³÷íî îïðàâäàíî çàñòî ñîâóâàòè ìàòåð³à ëîïðîâîäè ð³çíîãî ä³àìåòðà íà øëÿõó ïíåâìîòðàíñïîðòóâàííÿ. Àäæå ïðè çì³í³ òèñêó ïîâ³òðÿ ïî òðàñ³ íà 50 êÏà ê³íöåâà øâèäê³ñòü ïîâ³òðÿ ïðè íåçì³ííîìó ä³àìåòð³ çá³ëüøóºòüñÿ â 1,5 ðàçè (íàïðèêëàä, ç 20 äî 30 ì/ñ), à â³äïîâ³äí³ ïèòîì³ âòðàòè òèñêó (ΔH) á³ëüøå â 2,2 ðàçè.

Í, Ïà

Íï.òð.ë.=f(Q) G0 n1 n2 G2 G1

Íï.ìàø.=f(Q)

Vì³í 3

Q,ì/ñ

N,êÂò

Í, êÏà

Ðèñ. 3. à) çàëåæí³ñòü âòðàò òèñêó â³ä âèòðàò ïîâ³òðÿ; á) çàëåæí³ñòü ã³äðàâë³÷íî¿ ïîòóæíîñò³ â³ä âòðàò òèñêó

26

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Âòðàòè òèñêó äî æèâèëüíèêà ìîæóòü áóòè ì³í³ìàëüíèìè çà ðàõóíîê çìåíøåííÿ äîâæèíè òà çá³ëüøåííÿ ä³àìåòðà ïîâ³òðîïðîâîäó, òîìó åêîíîì³÷íî äîö³ëüíî, à êîíñòðóêòèâíî ïðîñòî çì³íþâàòè ä³àìåòðè ìàòåð³àëîïðîâîäó ïðè âèêîðèñòàíí³ àåðîçîëüòðàíñïîðòíèõ ñèñòåì ç ðîòîðíèìè êîìïðåñîðàìè, çàïàñ òèñêó ÿêèõ ñêëàäຠ60-80 êÏà. Ò³ëüêè îáãðóíòîâàíà çì³íà ä³àìåòðà ìàòåð³àëîïðîâîäó çà ìàðøðóòîì òðàñè ç âèêîðèñòàííÿì çàïàñó òèñêó ïîâ³òðîäóâêè â 50 êÏà äຠ50% åêîíîì³þ åíåðãîâèòðàò íà ïðîöåñ ïíåâìîòðàíñïîðòóâàííÿ. Âòðàòè òèñêó äî æèâèëüíèêà ïîâèíí³ ñêëàäàòè äî 10% çàãàëüíèõ âòðàò òèñêó ïîâ³òðîäóâíèõ ìàøèí. Àåðîäèíàì³÷í³ âèì³ðþâàííÿ ³ àíàë³ç ä³þ÷èõ àåðîçîëüòðàíñïîðòíèõ ñèñòåì ïîêàçóþòü, ùî ôàêòè÷í³ âòðàòè òèñêó ä³þ÷èõ ìàòåð³àëîïðîâîä³â (Ä = 80-100 ìì) ïðè ôàêòè÷íèõ ïðîäóêòèâíîñòÿõ (äî 3 ò/ãîä.) ³ äîâæèí³ òðàñ äî 100 ì íå ïåðåâèùóþòü 60 êÏà (ïðè âèêîðèñòàíí³ êîìïðåñîð³â ³ç çàïàñîì òèñêó 400600 êÏà). Îòæå, ó âèðîáíè÷èõ óìîâàõ ìëèí³â ³ õë³áîçàâîä³â äîñòàòíüî âèêîðèñòîâóâàòè ðîòàö³éí³ ïîâ³òðîäóâêè çàì³ñòü ä³þ÷èõ êîìïðåñîð³â. Ðîçðàõóíêè òà äîñâ³ä êðàùèõ ï³äïðèºìñòâ Óêðà¿íè (Ëóãàíñüêèé ÊÕÏ, ëüâ³âñüêèé «ßâ³ð-ìëèí») ï³äòâåðäæóþòü ìîæëèâ³ñòü çìåíøåííÿ åíåðãîâèòðàòè ä³þ÷èõ àåðîçîëüòðàíñïîðòíèõ ë³í³é áîðîøíà òà âèñ³âîê ìëèí³â ³ õë³áîçàâîä³â ó 2 -5 ðàç³â çà ðàõóíîê íîâîãî êîìïîíóâàííÿ ïîâ³òðîïðîâîä³â ³ ìàòåð³àëîïðîâîä³â òà âèêîðèñòàííÿ ðîòàö³éíèõ ïîâ³òðîäóâîê (òèïó ÂÐ, ÇÀÔ) ³ç çàïàñîì òèñêó äî 80 êÏà. Ïîð³âíÿëüíèé àíàë³ç ïíåâìîòðàíñïîðòíèõ ñèñòåì ç âèêîðèñòàííÿì âåíòèëÿòîð³â ³ ðîòàö³éíèõ êîìïðåñîð³â áóäå âèêëàäåíî â íàñòóïíèõ ïóáë³êàö³ÿõ. Çà êîíñóëüòàö³ÿìè çâåðòàòèñü: ì. Êè¿â, ÍÓÕÒ, âóë. Âîëîäèìèðñüêà, 68 êàôåäðà òåõíîëî㳿 çáåð³ãàííÿ ³ ïåðåðîáêè çåðíà òåë: (044) 287-96-04

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Îñîáåííîñòè ìåòðîëîãè÷åñêîãî îáåñïå÷åíèÿ ïðè èçìåðåíèÿõ ïàðàìåòðîâ ðàçëè÷íûõ âåùåñòâ Ïëàòîíîâ Â. Â., Êîâàëü÷óê À. Â., Ãëèíêèí Ñ. Þ. Èíñòèòóò òåõíè÷åñêîé òåïëîôèçèêè ÍÀÍ Óêðàèíû

Îïðåäåëåíèå íåïîëíîå. Íóæíî îöåíèòü òàêæå ïîñòîÿíñòâî ñâîéñòâ èçìåðÿåìîãî ìàòåðèàëà. Äîïóñòèì, èìååì 5 îáðàçöîâ, èçìåðåíèÿ êîòîðûõ ïðîÿâÿò ïîñòîÿíñòâî, íî íå áóäóò ñîîòâåòñòâîâàòü äåéñòâèòåëüíûì çíà÷åíèÿì ñîäåðæàíèÿ âåùåñòâà â íèõ. Åñëè ïðèíÿòü çà èñòèííûå çíà÷åíèÿ áåëîê ïî Êüåëüäàëþ, òî áåëîê ïî ÈÊ èìååò ñóùåñòâåííûå îòêëîíåíèÿ, ò. å. Î òåñòèðîâàíèè ñðåäñòâ èçìåðåí íå òî÷íî. Âìåñòå ñ òåì, èçìåèçìåðåíèÿ ðÿÿ ýòè îáðàçöû ìåòîäîì ÈÊ ìíîãî ðàç, Ïîñòîÿíñòâî – òàêîå êà÷åñòâî ìû îïðåäåëèì, ÷òî ýòè èçìåðåíèÿ òàêñðåäñòâ èçìåðåíèé, äëÿ êîòîðîãî õà- æå îáëàäàþò ñâîéñòâîì ïîñòîÿíñòâà. Îäíàêî ñâîéñòâî ïîñòîÿíñòâà ðàçðàêòåðíû ìàëûå ñëó÷àéíûå ïîãðåøíîñòè [1]. ëè÷íî íà ôîíå îòäåëüíûõ ïàðàìåò ïîñëåäíèå ãîäû ÇÀÎ «ÎÊÒÁ ÒÝÏ» ðàçðàáîòàëî è ðåàëèçîâàëî ñåðèþ ïðèáîðîâ òèïà ÖÓ ÒÝÏ äëÿ îïðåäåëåíèÿ îïòè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê âåùåñòâ è ìàòåðèàëîâ, à òàêæå ñîäåðæàíèÿ âåùåñòâ â æèäêèõ è ñûïó÷èõ ïðîáàõ îïòè÷åñêèì ìåòîäîì, è ðàññìîòðåëî âîïðîñû ñòàáèëüíîñòè ïðèáîðîâ â ïðîöåññå ýêñïëóàòàöèè. Íåêîòîðûå ðåçóëüòàòû èçëîæåíû íèæå.

90

Шêàëà ýòàëîííîãî ïðèáîðà

Шêàëà ýòàëîííîãî ïðèáîðà

Áåëîê \ ¹ îáðàçöà Ïî ИÊ ïðèáîðó % ïî Êüåëüäàëþ

1 3 5

2 8 10

3 20 15

4 15 20

5 10 25

ðîâ è íå áóäåò ðàçëè÷èìî ïðè èçìåðåíèè áîëüøèõ ñòàòèñòè÷åñêèõ ñîâîêóïíîñòåé, ò. å. ïðîèçîéä¸ò ðàññîåäèíåíèå ñâîéñòâ ïðèáîðà è ñâîéñòâ ñòàòèñòè÷åñêèõ ñîâîêóïíîñòåé. Ïîñòîÿíñòâî ñâîéñòâ ïðèáîðà îáóñëàâëèâàåò âûñîêóþ òî÷íîñòü, íî åñëè èçìåðÿåìûé ìàòåðèàë â ñèëó ìíîãîîáðàçèÿ ÷àñòèö ïîòåðÿë ñâîéñòâî ïîñòîÿíñòâà (ïîñòîÿíñòâî èçìåðåííûõ ðåçóëüòàòîâ îòíîñèòåëüíî, íàïðèìåð, øêàëû Êüåëüäàëÿ), òî ìåæäó ïðèáîðîì, îáëàäàþ-

15,0

100 80 70 60 50 40 30 20 10 0

14,0 13,0 12,0 11,0 10,0 9,0

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

9,0

10,0

11,0

12,0

13,0

14,0

15,0

Шêàëà ïðèáîðà ñ âûñîêèì ïîñòîÿíñòâîì ñâîéñòâ

Шêàëà ïðèáîðà ñ âûñîêèì ïîñòîÿíñòâîì ñâîéñòâ

Ðèñ.1. Êîýôôèöèåíò îòðàæåíèÿ, %

Ðèñ.2. Áåëîê, % àáñ.

2,5

100 90

Шêàëà ýòàëîííîãî ïðèáîðà

Шêàëà ýòàëîííîãî ïðèáîðà

Òàáëèöà 1

80 70 60 50 40 30 20 10

2,3 2,1 1,9 1,7 1,5

0 0

10 20 30 40 50 60 70 80 90 Шêàëà ïðèáîðà ñ âûñîêèì ïîñòîÿíñòâîì ñâîéñòâ

Ðèñ.3. Ñàõàð, åäèíèö ICUMSA

100

1,50

1,70

1,90

2,10

2,30

2,50

Шêàëà ïðèáîðà ñ âûñîêèì ïîñòîÿíñòâîì ñâîéñòâ

Ðèñ. 4. Òîìàòîïðîäóêòû, ó. å.

27

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ ùèì âûñîêèì ïîñòîÿíñòâîì, è èçìåðåííûìè îáðàçöàìè ñóùåñòâóåò ðàçðûâ, ïîýòîìó òî÷íîñòü ïðèáîðà îïðåäåëÿåòñÿ åãî ïîñòîÿíñòâîì è òî÷íîñòíûìè ñâîéñòâàìè ìàòåðèàëà îòíîñèòåëüíî äàííîãî ïðèáîðíîãî ìåòîäà, íàïðèìåð, êàê ýòî ïîêàçàíî íà ðèñ. 1, 2, 3, 4.  ïðèâåäåííûõ ïðèìåðàõ áûë èñïîëüçîâàí îäèí è òîò æå ïðèáîð, íà êîòîðîì îöåíèâàþò îáðàçöû ïðîäóêòà, çàðàíåå èçìåðåííûõ àëüòåðíàòèâíûìè ìåòîäàìè. Íî îäèí è òîò æå ïðèáîð íå ìîæåò áûòü îáëàäàòåëåì íåîäíîçíà÷íîãî íàáîðà òî÷íîñòè. Âîïðîñ ïðèíöèïèàëüíûé. Ïðèáîð ñëåäóåò îöåíèâàòü ñ òî÷êè çðåíèÿ òî÷íîñòè, êîòîðàÿ îïðåäåëÿåòñÿ âíå ñïåêòðà ïîãðåøíîñòè ðàçëè÷íûõ ìàòåðèàëîâ. Íàèáîëåå ïîäõîäÿùàÿ ñõåìà ìîæåò áûòü ñëåäóþùàÿ: – ïðèáîð êàëèáðóþò èçâåñòíûìè îáðàçöàìè ïî äèàïàçîíó øêàëû, íàïðèìåð (8-18) % àáñ. áåëêà ïøåíèöû, ëèáî äðóãîìó âåùåñòâó, ñîâìåù¸ííîìó ñ äàííûì ïðèáîðîì, è îïðåäåëÿþò ïîãðåøíîñòü, êàê ýòî ïîêàçàíî â òàáë. 2 (íà ïðèìåðå òîìàòíîé ïàñòû). Òàáëèöà ïîäòâåðæäàåò, ÷òî â äàííûé ìîìåíò âðåìåíè ïðèáîð ïëþñ âåùåñòâî îáëàäàþò óêàçàííîé òî÷íîñòüþ. Íî òî÷íîñòü êàê ôóíêöèÿ âî âðåìåíè ïîäâåðæåíà äðåéôó, äåãðàäàöèè, è, ÷òîáû ñëåäèòü çà òåíäåíöèåé èçìåíåíèÿ òî÷íîñòè âî âðåìåíè, íåîáõîäèìû îáðàçöû ñ âûñîêèì ïî ñòîÿíñòâîì îïðåäåëÿåìûõ ñâîéñòâ. Áóìàãà, íàïðèìåð, æåëòååò, ïîëèìåðíàÿ ïë¸íêà âûöâåòàåò, è òîëüêî ìàòåðèàëû, ïîëó÷åííûå ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ, ñîõðàíÿþò ñâîþ ñòàáèëüíîñòü âî âðåìåíè, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò çàêîíó Àðåíèóñà. Òèïè÷íûì ïðèìåðîì ìîæåò ñëóæèòü àðõåîëîãè÷åñêîå ñòåêëî, íåèçìåííîå â âåêàõ.  ðååñòðå [2] ïî ñòåêëÿííûì øêàëàì â ýòîé ñâÿçè çàïèñàíî, ÷òî ïîñëå àòòåñòàöèè ñòåêëÿííûå øêàëû ïîâåðêå íå ïîäëåæàò. Îòñþäà ìîæíî ñäåëàòü ñëåäóþùèé âûâîä: ñòàáèëüíûå ïðèáîðû (ïðèáîðû ñ âûñîêèì ïîñòîÿíñòâîì ñâîéñòâ) âî âðåìåíè ìîãóò áûòü ïî-

28

Òàáëèöà 2 ¹

Ýòàëîííûå çíà÷åíèÿ ïî ïàðàëëåëüíîìó ìåòîäó, ó. å.

Êîýôôèöèåíòû îòðàæåíèÿ

êðàñíûé çåëёíûé 1 1,94 0,235 0,041 2 2,38 0,278 0,035 3 2,19 0,228 0,035 4 1,58 0,098 0,033 5 2,11 0,214 0,035 6 1,53 0,219 0,046 7 2,06 0,18 0,033 8 2,25 0,246 0,035 9 1,55 0,169 0,041 Ôîðìóëà ïðåîáðàçîâàíèÿ - (ó.å.) Êîэôôèцèåíò êîððåëÿцèè - 0,985 Сðåäíåàðèôìåòè÷åсêîå îòêëîíåíèå - 0,03 Сðåäíåêâàäðàòè÷åсêîå îòêëîíåíèå - 0,036

Øêàëà ïðèáîðà, ó. å.

Δ

|Δ|

1,87 2,38 2,16 1,55 2,15 1,54 2,08 2,24 1,6

-0,068 0,004 -0,026 -0,03 0,043 0,013 0,02 -0,009 0,053

0,068 0,004 0,026 0,03 0,043 0,013 0,02 0,009 0,053

Ðèñ. 5. Ñòðóêòóðà ìåòðîëîãè÷åñêîé àòòåñòàöèè ïðèáîðà ÖÓ ÒÝÏ

âåðåíû ñòåêëÿííûìè èëè êåðàìè÷åñêèìè îáðàçöàìè íà ïðåäìåò ñîõðàíåíèÿ òî÷íîñòíûõ õàðàêòåðèñòèê. Òàêèìè æå îáðàçöàìè ìîæíî îöåíèòü ñîáñòâåííóþ òî÷íîñòü ïðèáîðà, êîòîðàÿ íà ïîðÿäîê ëó÷øå, ÷åì ïðèïèñûâàåìàÿ åìó òî÷íîñòü îòíîñèòåëüíî òîãî èëè èíîãî èññëåäóåìîãî ìàòåðèàëà [3], ïðè ýòîì ïåðâè÷íàÿ àòòåñòàöèÿ äîëæíà âûïîëíÿòüñÿ ïî ñõåìå, ïîêàçàííîé íà ðèñ. 5. Âûâîäû è ðåêîìåíäàöèè 1. Åñëè äîêàçàíà âûñîêàÿ òî÷íîñòü (ïîñòîÿíñòâî) ïðèáîðîâ îòíîñèòåëüíî êåðàìè÷åñêèõ è ñòåêëÿííûõ èìèòàòîðîâ âåùåñòâ, òî ïåðâè÷íàÿ àòòåñòàöèÿ áåçóñëîâíî äîëæíà âûïîëíÿòüñÿ ïî âûøåóêàçàííîé ñõåìå.

2. Ïàðàëëåëüíî ñ ïåðâè÷íîé àòòåñòàöèåé ïðîèçâîäÿò çàìåðû èìèòà-

òîðîâ (ñòåêëî, êåðàìèêà) âåùåñòâà è çàïîìèíàþò. Åñëè â èíòåðâàëå ýêñïëóàòàöèè ïîâòîðÿþòñÿ çíà÷åíèÿ çàìåðîâ èìèòàòîðîâ, òî ïðèáîð ïðèãîäåí ê äàëüíåéøåé ýêñïëóàòàöèè äî òåõ ïîð, ïîêà ýòî ñîîòâåòñòâèå íå áóäåò íàðóøåíî.

3. Èñõîäÿ èç ñêàçàííîãî, ñòåêëÿííûå è êåðàìè÷åñêèå èìèòàòîðû ÿâëÿþòñÿ ñðåäñòâàìè ïîñòïåðâè÷íîé àòòå ñò àöèè (ïîâåðêè). Íóæíî ïîìíèòü, ÷òî èìèòàòîðû ïîäòâåðæäàþò òî÷íîñòü ÷åðåç ïîñòîÿíñòâî ñâîéñòâ ïàðû ïðèáîðèìèòàòîð.

4.  Èíñòèòóòå òåõíè÷å ñêîé òåïëîôèçèêè ÍÀÍÓ (Êèåâ) è åãî ÇÀÎ «ÎÊÒÁ ÒÝÏ» ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ, ïîäòâåðæäàþùèå âûñîêóþ íàä¸æíîñòü è òî÷íîñòü ñ ñîõðàíåíèåì å¸ âî âðåìåíè ñòåêëÿííûõ è êåðàìè÷åñêèõ òå ñòîâ (ýòàëîíîâ).

Ëèòåðàòóðà 1. Æ. Àø è äð. Äàò÷èêè èçìåðèòåëüíûõ ñèñòåì. – Èçä-âî «Ìèð», 1992. – Ò.1. – Ñ. 26.

2. «Øêàëà öâåòà íåôòåïðîäóêòîâ ñòåêëÿííàÿ». ¹ 11553–88 â Ãîñðååñòðå.

3 Ïëàòîíîâ Â.Â., Êîâàëü÷óê À.Â., Ëîòàð Ñ.Ë., Ãëèíêèí Ñ.Þ., Ìåëüíèêîâ À.À. Îñîáåííîñòè êîíòðîëÿ ñîäåðæàíèÿ ïðîòåèíà â ÿ÷ìåíå ìåòîäîì êðàñèòåëÿ. //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà. – 2006. – ¹1 (79). – Ñ. 17-18.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Îáãðóíòóâàííÿ îïòèìàëüíèõ ðåæèìíèõ õàðàêòåðèñòèê ïðè ðåãåíåðàö³¿ ô³ëüòðóâàëüíèõ òêàíèí Ãàïîíþê Î.²., äîêòîð òåõí³÷íèõ íàóê, ïðîôåñîð, Îïðèøêî Î.Â., àñï³ðàíò Îäåñüêà íàö³îíàëüíà àêàäåì³ÿ õàð÷îâèõ òåõíîëîã³é, ì. Îäåñà

 çåðíîïåðåðîáí³é ïðîìèñëîâîñò³ ïåðåâàæàþòü ïðîöåñè, ñèðîâèíîþ â ÿêèõ º ñèïó÷³ ìàòåð³àëè. Öå òðàíñïîðòóâàííÿ, ïîäð³áíåííÿ, ïåðåì³øóâàííÿ, çâàæóâàííÿ ³ ò.ä. Ó çâ’ÿçêó ç öèì ïîñòຠïðîáëåìà ³íòåíñèâíîãî ïèëîâèä³ëåííÿ ç òåõíîëîã³÷íîãî îáëàäíàííÿ. Íà äàíèé ÷àñ çàñòîñîâóþòü äåê³ëüêà ñïîñîá³â áîðîòüáè ³ç çàïèëåííÿì ðîáî÷èõ ïðèì³ùåíü. Öå ãåðìåòèçàö³ÿ îáëàäíàííÿ, çàãëóøåííÿ åæåêö³éíèõ ïèëîïîâ³òðÿíèõ ïîòîê³â, âåíòèëÿö³ÿ ïðèì³ùåíü. Àëå, âèêîðèñòîâóþ÷è ò³ëüêè ö³ çàñîáè, íåìîæëèâî äîñÿãíóòè ìàêñèìàëüíîãî åôåêòó. Ùîá óñóíóòè öþ ïðîáëåìó, ïîòð³áíî âèêîðèñòîâóâàòè àñï³ðàö³éí³ óñòàíîâêè. Îäíèì ç ãîëîâíèõ åëåìåíò³â àñï³ðàö³éíèõ óñòàíîâîê º àïàðàò äëÿ î÷èùåííÿ ïèëîïîâ³òðÿíèõ ñåðåäîâèù. Ç ë³òåðàòóðíèõ äæåðåë [1] â³äîìî, ùî â³ä àñï³ðàö³¿ òåõíîëîã³÷íîãî îáëàäíàííÿ çåðíîïåðåðîáíèõ ï³äïðèºìñòâ ùîð³÷íî â íàâêîëèøíº ñåðåäîâèùå Óêðà¿íè âèêèäàºòüñÿ áëèçüêî 28,8 òèñ. òîíí òâåðäèõ ðå÷îâèí. Öå ïîâ’ÿçàíî ç íèçüêîþ åôåêòèâí³ñòþ ³ âèñîêèìè åíåðãîâèòðàòàìè ïðè ðîáîò³ ïèëîî÷èñíîãî îáëàäíàííÿ. ×åðåç öå ïîã³ðøóºòüñÿ, â ïåðøó ÷åðãó, åêîëîã³÷íèé ñòàí íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà. Ïî-äðóãå, öå ïðèçâîäèòü äî âòðàò êîðìîâî¿ ñèðîâèíè. ²ñíóþ÷å àñï³ðàö³éíå îáëàäíàííÿ ðîçðàõîâàíå íà çíåïèëåííÿ òðàíñïîðòíî-òåõíîëîã³÷íèõ ë³í³é ïðîäóêòèâí³ñòþ G äî 350 ò/ãîä. Òîìó íàéá³ëüøå çàãîñòðåííÿ äàíî¿ ïðîáëåìè ñïîñòåð³ãàºòüñÿ íà ìîðñüêèõ çåðíîâèõ òåðì³íàëàõ âåëèêî¿ ïîòóæíîñò³ (G = 2500 ò/ãîä.), ÿê³ ïðàöþþòü ó ñïåöèô³÷íèõ óìîâàõ (âèñîêà ïðîäóêòèâí³ñòü ïèëîïîâ³òðÿíèõ ïîòîê³â,

âèñîêà êîíöåíòðàö³ÿ òâåðäî¿ ôðàêö³¿ â íèõ ³ ò.ï.). Ðîçðîáêà íîâèõ î÷èñíèõ óñòàíîâîê ìຠâèð³øèòè ïðîáëåìè çíèæåííÿ åíåðãîâèòðàò, ñàí³òàðíîã³ã³ºí³÷íî¿ òà åêîëîã³÷íî¿ áåçïåêè.  çâ’ÿçêó ç öèì, ðîçâèòîê íàóêîâèõ óÿâëåíü ïðî ìåõàí³çìè î÷èñòêè ïèëîïîâ³òðÿíèõ ïîòîê³â ³ ñòâîðåííÿ íà ¿õí³é îñíîâ³ ìåòîäèê îáãðóíòóâàííÿ ðàö³îíàëüíèõ ðåæèìíèõ ³ êîíñòðóêòèâíèõ ïàðàìåòð³â íîâèõ ïèëîâ³ää³ëüíèê³â º äîö³ëüíèì ³ àêòóàëüíèì. Ç ìåòîþ ñòâîðåííÿ íîâîãî ïèëîâ³ää³ëüíèêà, ÿêèé çàñòîñîâóºòüñÿ â ñèñòåìàõ àñï³ðàö³¿ ìîðñüêèõ çåðíîâèõ òåðì³íàë³â âåëèêî¿ ïðîäóêòèâíîñò³, ñë³ä âèð³øèòè òàê³ çàäà÷³: - çä³éñíèòè àíàë³ç ë³òåðàòóðíèõ äæåðåë ïî ñóò³ äàíî¿ ïðîáëåìè; - îáãðóíòóâàòè åôåêòèâíèé ñïîñ³á ïèëîâëîâëåííÿ ³ ðåãåíåðàö³¿; - ïîáóäóâàòè òåîðåòè÷í³ îñíîâè âèçíà÷åííÿ åôåêòèâíîñò³ ïèëîâëîâëåííÿ, äèíàì³êè îïîðó òà ñèë, ÿê³ îáóìîâëþþòü åôåêòèâí³ñòü ðåãåíåðàö³¿; - âñòàíîâèòè ô³çèêî-ìåõàí³÷í³ âëàñòèâîñò³ ïèëó, âèâ÷èòè àåðîäèíàì³êó ïèëîâëîâëþâà÷à òà ñèëè îïîðó âèâåäåííÿ ïèëîïîä³áíèõ ÷àñòèíîê ç ô³ëüòðóâàëüíî¿ ïîâåðõí³, ùî äîçâîëèëî äîö³ëüíî ïîºäíàòè ñèëè â³äöåíòðîâî¿ òà àåðîäèíàì³÷íî¿ ä³¿ ïðè ðåãåíåðàö³¿. Ïðîâåäåííÿ àíàë³çó ë³òåðàòóðíèõ äæåðåë [2, 3] äîçâîëèëî çðîáèòè âèñíîâîê, ùî â ñèñòåìàõ àñï³ðàö³¿ çåðíîïåðåðîáíî¿ ïðîìèñëîâîñò³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ â îñíîâíîìó öèêëîíè òà ô³ëüòðè. Öèêëîíè ïðîñò³ çà êîíñòðóêö³ºþ ³ äåøåâ³ â ìîíòàæ³ òà îáñëóãîâóâàí³, àëå ¿õíÿ åôåêòèâí³ñòü

Òàáëèöÿ 1. Åôåêòèâíіñòü ðåãåíåðàöії Âèä ðåãåíåðàöії Îáåðòàííÿ Ïðîäóâêà

Ìàñà ïèëó íà ôіëüòðі äî ðåãåíåðàöії ηm0 ηm0 - m1

âèäàëåíî m1 m2

çàëèøîê ηm0-m1 ηm0-m1-m2

Åôåêòèâíіñòü ðåãåíåðàöії η1=m1/m0 η2=m2/(m0-m1)

Ðèñ. 1. ˳í³ÿ ãðàíèö³ òåêó÷îñò³

ïèëîâ³ää³ëåííÿ íå ïåðåâèùóº 80-85%. Ó ô³ëüòð³â öåé ïîêàçíèê çíà÷íî âèùèé (áëèçüêî 99,5%), àëå ñêëàäí³ñòü êîíñòðóêö³¿, ïðîáëåìè ðåãåíåðàö³¿ ô³ëüòðóâàëüíèõ åëåìåíò³â òà â³äíîñíî âèñîê³ ïèòîì³ åíåðãîâèòðàòè îáìåæóþòü ¿õíº çàñòîñóâàííÿ. ßê â³äîìî [4, 5], ðåãåíåðàö³ÿ ô³ëüòðóâàëüíèõ òêàíèí ïðîâîäèòüñÿ çà äîïîìîãîþ ñòðóøóâàííÿ, ïðè çàñòîñóâàíí³ ñèë àåðîäèíàì³÷íî¿ àáî â³äöåíòðîâî¿ ä³¿.  àâòîðñüêîìó ñâ³äîöòâ³ [5] ïîêàçàíî ìåòîä ðåãåíåðàö³¿ ïðè ïîºäíàíí³ ñèë â³äöåíòðîâî¿ òà àåðîäèíàì³÷íî¿ âçàºìî䳿, àëå íå âðàõîâàíî, ùî âåêòîðè öèõ ñèë ïîâèíí³ ìàòè îäèí íàïðÿìîê. Ïðè óñóíåí³ öüîãî íåäîë³êó ìîæíà îòðèìàòè åôåêòèâíó ñèñòåìó ðåãåíåðàö³¿ ô³ëüòðóâàëüíèõ òêàíèí. Åôåêòèâí³ñòü ñèñòåì çíåïèëåííÿ âèçíà÷àºòüñÿ äåê³ëüêîìà ïîêàçíèêàìè.  ïåðøó ÷åðãó, öå âëàñíå åôåêòèâí³ñòü ïèëîâëîâëåííÿ àïàðàòó òà åíåðãîâèòðàòè, ÿê³ íåîáõ³äíî äî öüîãî äîêëàñòè. Ïî-äðóãå, öå åôåêòèâí³ñòü ðåãåíåðàö³¿. Åôåêòèâí³ñòü óëîâëåííÿ ô³ëüòðîì ÷àñòèíêè ïåâíîãî ðîçì³ðó (¿¿ ùå íàçèâàþòü ïàðö³àëüíîþ [6]) ìîæíà âèçíà÷èòè çà íàñòóïíîþ ôîðìóëîþ: (1) q(δ)=1 – q0(1–δ/δÃ) 2 äå q0=ε exp (-kl), ε – ïîðèñò³ñòü ô³ëüòðà, δ – ä³àìåòð ÷àñòèíêè, δà – ã³äðàâë³÷íèé ä³àìåòð ô³ëüòðà, l – òîâùèíà ô³ëüòðóâàëüíî¿ òêàíèíè, k – êîåô³ö³ºíò ïðîïîðö³éíîñò³. Ïàðàìåòð k çàëåæèòü â³ä àäãåç³éíèõ âëàñòèâî ñòåé ÷àñòèíîê,

29

Çàëèøêîâà çàïèëåí³ñòü

Çàëèøêîâà çàïèëåí³ñòü

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 0

1

2 3 Бåçðîçì³ðíèé êîìïëåêñ à1

1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2

4

0 0

1

2 3 Бåçðîçì³ðíèé êîìïëåêñ à2

4

5

Ðèñ. 2. Åôåêòèâí³ñòü ðåãåíåðàö³¿

30

Îï³ð ô³ëüòðà, Ïà

1500 1400 1300 1200 1100 1000 10

20

30

40 Çàïèëåí³ñòü, ã/ì2

50

60

70

Ðèñ. 3. Âïëèâ çàïèëåíîñò³ ò, ã/ì2 íà îï³ð ô³ëüòðà ÄÐ, Ïà

100

w=300 îá/õâ.

90

w=200 îá/õâ.

Çàïèëåí³ñòü, ã/ì2

80

w=100 îá/õâ.

70

w=50 îá/õâ.

60 50 40 30 20 10 0 0

5

10

à)

15 Чàñ ðåãåíåðàö³¿, ñ

20

25

30

100

Çàïèëåí³ñòü, ã/ì2

¿õíüî¿ ïðóæíîñò³, ôîðìè, à òàêîæ â³ä ô³çèêî-ìåõàí³÷íèõ âëàñòèâîñòåé ô³ëüòðóâàëüíî¿ òêàíèíè. Çíàê “–“ ïåðåä êîåô³ö³ºíòîì ïðîïîðö³éíîñò³ âêàçóº, ùî ïðè çðîñòàíí³ òîâùèíè ô³ëüòðàö³éíî¿ òêàíèíè ¿¿ ïðîíèêàþ÷à âëàñòèâ³ñòü äëÿ ÷àñòèíîê çìåíøóºòüñÿ.  ³íæåíåðíèõ ðîçðàõóíêàõ, à òàêîæ ïðè ðîçðàõóíêàõ íîðì âèêèäó âèêîðèñòîâóºòüñÿ ³íòåãðàëüíà åôåêòèâí³ñòü ïèëîâëîâëåííÿ, ÿêó ìîæíà âèçíà÷èòè çà ôîðìóëîþ: ∞ η=∫f(δ)q(δ)δδ, (2) 0 äå f(δ) – ãóñòèíà éìîâ³ðíîñò³ ðîçïîä³ëó ä³àìåòð³â ÷àñòèíîê ïèëó. Ôóíêö³¿ ãóñòèíè éìîâ³ðíîñò³ âèçíà÷àþòüñÿ íà îñíîâ³ çãëàäæóâàííÿ ã³ñòîãðàì. Äëÿ ôóíêö³¿ f (δ) âèêîðèñòîâóþòüñÿ ã³ñòîãðàìè íà áàç³ ñåäèìåíòàö³éíîãî, ôîòîåëåêòðè÷íîãî, êîíäóêòîìåòðè÷íîãî é ³íøèõ ìåòîä³â àíàë³çó äèñïåðñíîãî ñêëàäó. ³äîìî, ùî ï³ä ÷àñ ðîáîòè ô³ëüòðà òîâùèíà øàðó ïèëó íà éîãî ïîâåðõí³ çðîñòàº, ï³äâèùóþ÷è öèì ñàìèì éîãî åôåêòèâí³ñòü. Àëå ðàçîì ç öèì çìåíøóºòüñÿ ïîðèñò³ñòü ³ ï³äâèùóºòüñÿ éîãî îï³ð, òîáòî ïîñòຠïîòðåáà â ðåãåíåðàö³¿. Çàñòîñîâóþ÷è â³äîì³ ôîðìóëè [6, 7], çàïèøåìî: ε(τ) =A (Q–x1τ) +B (Q–x1τ) 2+ +C (Q–x1τ) 3+D (Q–x1τ) 4+ +E (Q–x1τ) 5+F (Q–x1τ) 6+…, (3) äå Q= x0+lnη0 /x2, A=1/a=η0, B=–b/a3=–bη03, C= η05 (2b2–ac), D=η07 (5abc–a2d– 5b3), E= η09 (6a2bd+3a2c2+14b4–a3c–21ab2c), F=η011 (7a3bñ+7a3cd+84ab3c– –a4f–28a2b2d–28a2bc2–42b5) Ôîðìóëà (3) âèçíà÷ຠàëãîðèòì îá÷èñëåííÿ êîåô³ö³ºíòà ïîðèñòîñò³ ðóêàâíîãî ô³ëüòðà äëÿ áóäü-ÿêîãî ìîìåíòó ÷àñó. Çâ³äñè âèïëèâຠïðèíöèïîâà ìîæëèâ³ñòü ïðîãíîçóâàííÿ åôåêòèâíîñò³ óëîâëåííÿ ïèëó ³ äèíàì³êè çðîñòàííÿ îïîðó ô³ëüòðà.

90

Q=300 ì3/ãîä.ì2

80

Q=200 ì3/ãîä.ì2

70

Q=100 ì3/ãîä.ì2

60

Q=50 ì3/ãîä.ì2

50 40 30 20 10 0 0

á)

5

10

15 Ðåãåíåðàö³ÿ

20

25

30

Ðèñ. 4. Çàëåæí³ñòü çàïèëåíîñò³ (ç, ã/ì2) â³ä ÷àñó ðåãåíåðàö³¿ (ô, ñ) ïðè âèêîðèñòàí³ à) ñèë â³äöåíòðîâî¿, á) àåðîäèíàì³÷íî¿ âçàºìî䳿

 ïðîöåñ³ ðåãåíåðàö³¿ çä³éñíþºòüñÿ ðóéíóâàííÿ øàðó ïèëó, ÿêèé îñ³â íà íèòêàõ ô³ëüòðóâàëüíî¿ òêàíèíè. Öå ðóéíóâàííÿ ñêëàäàºòüñÿ ç äâîõ ïðîöåñ³â: ðîçðèâ øàðó ³ çñóâ éîãî åëåìåíò³â â³äíîñíî ïîâåðõí³ ô³ëüòðóâàëüíèõ íèòîê. Âêàçàí³ ïðîöåñè îïèñóþòüñÿ òåîð³ºþ ãðàíè÷íî¿ ð³âíîâà-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ãè ñèïó÷èõ ìàòåð³àë³â, îñíîâíèì ïîíÿòòÿì ÿêî¿ º ë³í³ÿ ãðàíèö³ òåêó÷îñò³ (ðèñ. 1). Êîæíà òî÷êà ö³º¿ ë³í³¿ â³äïîâ³äຠãîëîâíèì íàïðóãàì. ³äíîñíî äî øàðó ïèëó íà íèòêàõ ô³ëüòðà ãîëîâíîþ íàéá³ëüøîþ íàïðóãîþ º äèíàì³÷íèé íàï³ð ïîòîêó ïîâ³òðÿ íîðìàëüíîãî äî ïîâåðõí³ ðóêàâà ô³ëüòðà. îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Çàëèøêîâà çàïèëåí³ñòü, ã/ì2

100 90

w=250 îá/õâ.

80

w=150 îá/õâ.

70

w=50 îá/õâ.

60 50 40 30 20 10 0 0

50

100 150 200 Ïèòîì³ ïîâ³òðÿí³ âèòðàòè, Q

250

300

Ðèñ. 5. Çàëåæí³ñòü çàëèøêîâî¿ çàïèëåíîñò³ (ç, ã/ì2) ïðè ñóì³ùåíí³ ñèë â³äöåíòðîâî¿ òà àåðîäèíàì³÷íî¿ âçàºìî䳿, äå ïèòîì³ ïîâ³òðÿí³ âèòðàòè Q=50–300 ì3/ãîäÌì2

100

ñóì³ùåííÿ ñèë â³äöåíòðîâî¿ òà àåðîäèíàì³÷íî¿ ä³¿

90 Çàëèøêîâà çàïèëåí³ñòü

σ1=ρV2/2, (4) äå ρ – ãóñòèíà ïîâ³òðÿ, êã/ì3; V – øâèäê³ñòü ïîâ³òðÿ, ì/ñ. Êîæíîìó çíà÷åííþ σ1 (íàïðóæåíèé ñòàí) â³äïîâ³äຠïèòîìèé îï³ð íà ðîçðèâ σð ³ ïèòîìèé îï³ð çñóâó σñ. Çâ³äñè âèïëèâàº, ùî åôåêòèâí³ñòü ðåãåíåðàö³¿ çàëåæèòü â³ä øâèäêîñò³ V, ÿêà âèçíà÷ຠãîëîâíå íàïðóæåííÿ σ1, à òàêîæ â³ä σð ³ σñ. Îêð³ì öüîãî, äëÿ íîâîãî ìåòîäó ðåãåíåðàö³¿ ç âèêîðèñòàííÿì îáåðòàííÿ ô³ëüòðóâàëüíîãî ðóêàâà íåîáõ³äíî ââåñòè éîãî êóòîâó øâèäê³ñòü ω. Âèêîðèñòîâóþ÷è àíàë³ç ðîçì³ðíîñòåé, ïðèõîäèìî äî äâîõ áåçðîçì³ðíèõ êîìïëåêñ³â α1 ³ α2, â³ä ÿêèõ çàëåæàòü êîåô³ö³ºíòè åôåêòèâíîñò³ ðåãåíåðàö³¿. η1=f1 (α1τ), η2=f2 (α2τ) (5) α1=10–3(σp/σc)ωa2=(10–4/h)(σp/σc)V, äå η1 – êîåô³ö³ºíò åôåêòèâíîñò³ ðåãåíåðàö³¿ îáåðòàííÿì (òàáë. 1), η2 – êîåô³ö³ºíò åôåêòèâíîñò³ ðåãåíåðàö³¿ ïðîäóâêîþ, η1=m1/ηm0, η2=m2/(ηm0–m1), (6) m0 – ìàñà ïèëó, ÿêó ïîäàëè íà ô³ëüòð çà ÷àñ τ, m1 – ìàñà ïèëó, ÿêèé áóëî âèäàëåíî ç ïîâåðõí³ ô³ëüòðà ï³ñëÿ ïåðøî¿ ðåãåíåðàö³¿ (îáåðòàííÿ ðóêàâà); m2 – ìàñà ïèëó, ÿêèé áóëî âèäàëåíî ï³ñëÿ ïðîäóâêè. Çàëåæíîñò³ (5) ïîêëàäåí³ â îñíîâó ðîçðàõóíêó åíåðãîºìíîñò³ î÷èùåííÿ ³ ðåãåíåðàö³¿ ïðîöåñó ô³ëüòðàö³¿ çà òàêîþ ïîñë³äîâí³ñòþ: 1. Âèçíà÷àþòüñÿ åêñïåðèìåíòàëüí³ çíà÷åííÿ η, m0, m1, m2.

2. Îá÷èñëþþòüñÿ çíà÷åííÿ η1, η2.

3. Ç ôîðìóë (5) çà çíà÷åííÿìè η1, τ1 ³ η2, τ1 çíàõîäèìî α1 ³ α2 (ðèñ. 1).

4. Çíàþ÷è α1 ³ α2; σð ³ σñ, îá÷èñëþºìî çíà÷åííÿ ω ³ V. Çà çíà÷åííÿìè ω ³ V çíàõîäèìî ïîòð³áí³ ïîòóæíîñò³ ðåãåíåðàö³¿ äâîõ âèä³â. Âðàõîâóþ÷è ðåçóëüòàòè äîñë³äæåíü [8], áóëî ïðîâåäåíî ñåð³þ åêñïåðèìåíò³â, ï³ñëÿ ÷îãî ïîáóäîâàíî ãðàô³êè çàëåæíîñò³ åôåêòèâíîñò³ ðåãåíåðàö³¿ â³ä α1 ³ α2 (ðèñ. 2). ϳä ÷àñ àíàë³çó ë³òåðàòóðíèõ äæåðåë [4] òà ï³ñëÿ ïðîâåäåííÿ ñå𳿠åêñïåðèìåíò³â (ðèñ. 3) âñòàíîâëåíî, ùî ðåãåíåðàö³þ ñë³ä ïðîâîäèòè, ïîêè çàïèëåííÿ ô³ëüòðóâàëüíî¿ òêàíèíè íå ñêëàäàòèìå áëèçüêî 10 ã/ì2. Ïîäàëüøå çíåïèëåííÿ ô³ëüòðóâàëüíî¿ ïîâåðõí³ (ðåãåíåðàö³ÿ) º íåäîö³ëüíèì.

âèêîðèñòàííÿ ñèë àåðîäèíàì³÷íî¿ ä³¿

80

âèêîðèñòàííÿ ñèë â³äöåíòðîâî¿ ä³¿

70 60 50 40 30 20 10 0 0

0,5

1

N,êÂò

1,5

Ðèñ. 6. Ïèòîì³ åíåðãîâèòðàòè äëÿ ðåãåíåðàö³¿, øòðèõïóíêòèðíèìè ë³í³ÿìè çîáðàæåíî ïèòîì³ õàðàêòåðèñòèêè ðåãåíåðàö³¿ â ³íøèõ ô³ëüòðàõ

Íà ðèñ. 4 ïîêàçàíî êðèâ³, ÿê³ õàðàêòåðèçóþòü çàëåæí³ñòü ÷àñó ðåãåíåðàö³¿ ïðè çàñòîñóâàíí³ ñèë â³äöåíòðîâî¿ òà àåðîäèíàì³÷íî¿ âçàºìî䳿. Ëàáîðàòîðíèé ïèë ìàâ òàê³ ïàðàìåòðè: d=20 ìêì ïðîäóêòîâîãî ìàòåð³àëîïîòîêó ïøåíèö³. Ïðîäóêòèâí³ñòü ëàáîðàòîðíî¿ óñ-

òàíîâêè 500 ì3/ãîä. Àíàë³ç åêñïåðèìåíòàëüíèõ äàíèõ äîçâîëÿº îáãðóíòóâàòè ðàö³îíàëüí³ ðåæèìí³ õàðàêòåðèñòèêè êîìá³íîâàíîãî ñïîñîáó ðåãåíåðàö³¿, çà ÿêèõ çàëèøêîâà çàïèëåí³ñòü 10 ã/ì2 çàáåçïå÷óºòüñÿ ïðè ì³í³ìàëüíèõ ïèòîìèõ åíåðãîâèòðàòàõ (ðèñ. 6).

˳òåðàòóðà 1. Îñíîâíûå ïîêàçàòåëè îõðàíû îêðóæàþùåé ñðåäû â Óêðàèíñêîé ÑÑÑÐ çà 1985-1987 ãîäû / Ñòàòèñòè÷åñêèé ñáîðíèê ÄÑÏ – Êèåâ, 1988 – 122 ñ.

2. Ïàí÷åíêî À.Â. è. äð. Âåíòèëÿöèîííûå óñòàíîâêè çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé (Ïîä ðåä. Äçÿäçèî À.Ì.) – Ì.: «Êîëîñ», 1974.

3. Àíäðèàíîâ Å.È., Âàëüäáåðã À.Þ., Ãîíèê À.Å. è äð. Î÷èñòêà îòõîäÿùèõ ãàçîâ. Ñáîð îò÷åòîâ î ÍÈÎÊÐ, ïîñòóïèâøèõ âî ÂÍÒÈÖåíòð â 1987 ã.

– Ìîñêâà, 1989 – 72 ñ.

4. Ìåõàíè÷åñêàÿ î÷èñòêà ïðîìûøëåííûõ ãàçîâ (Ïîä ðåä. Ïîäîøåâíèêîâà Á.Ô.) – Ìîñêâà: «Ìàøèíîñòðîåíèå», 1974 – 264 ñ.

5. À.Ñ.4741481/26, ÌÊÈ Å21F5/00. Âåíòèëÿòîð-ïûëåóëîâèòåëü / Å.À. Äìèòðóê, Î.È. Ãàïîíþê, Ì.Á. Áàáè÷, È.Ì. Ïåòðîâñêèé – Çàÿâë. 29.05.91 ¹4711150/11. Îïóáë. â Á.È. ¹12, 1993 – 2 ñ.

6. Ñïðàâî÷íèê ïî ïûëå- è çîëîóëàâëèâàíèþ (Ïîä îáù. ðåä. Ðóñàíîâà À.À.) – Ì.: «Ýíåðãèÿ», 1975 – 296 ñ.

7. Êîðí Ã., Êîðí Ò. Ñïðàâî÷íèê ïî ìàòåìàòèêå äëÿ íàó÷íûõ ðàáîòíèêîâ è èíæåíåðîâ – Ìîñêâà: «Íàóêà», 1973 – ñ. 832.

8. Äîñë³äæåííÿ ïèëîïîâ³òðÿíèõ ïîòîê³â ìîðñüêèõ çåðíîâèõ òåðì³íàë³â / Î.². Ãàïîíþê, Î.Â. Îïðèøêî, Ï.². Øåâ÷åíêî – Çåðíîâ³ ïðîäóêòè ³ êîìá³êîðìè, 2006, ¹1 – ñ. 51-54.

31

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Ðîçðîáêà òåõíîëî㳿 âèðîáíèöòâà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â ³ç ïëàñò³âöÿìè ç ïøåíè÷íèõ çàðîäê³â* Ñîëîíèöüêà ².Â., Êàëóã³íà ².Ì. Îäåñüêà íàö³îíàëüíà àêàäåì³ÿ õàð÷îâèõ òåõíîëîã³é, ì. Îäåñà

Õë³á º ïðîäóêòîì ïîâñÿêäåííîãî âæèâàííÿ. Ïðè âíåñåíí³ â íüîãî ð³çíèõ äîáàâîê ìîæíà îòðèìàòè âèðîáè, ÿê³ â³äïîâ³äàþòü íîðìàì ðàö³îíàëüíîãî õàð÷óâàííÿ. Âèêîðèñòàííÿ ñèðîâèíè ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ ñïðèÿº ïîêðàùåííþ á³îõ³ì³÷íèõ ðåàêö³é, ÿê³ â³äáóâàþòüñÿ â îðãàí³çì³, ï³äòðèìóþ÷è ñò³éê³ñòü äî ð³çíèõ âèä³â ñòðåñ³â. Àñîðòèìåíò 䳺òè÷íèõ ³ ë³êóâàëüíî-ïðîô³ëàêòè÷íèõ ñîðò³â õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â ó íàø³é êðà¿í³ çàìàëèé. Òîìó íåîáõ³äíî ðîçøèðþâàòè àñîðòèìåíò õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â ç ìåòîþ çíèæåííÿ êàëîð³éíîñò³ òà çá³ëüøåííÿ ó âèðîáàõ âì³ñòó á³îëîã³÷íîàêòèâíèõ ðå÷îâèí. Ó õë³áîïåêàðíîìó âèðîáíèöòâ³ ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè íåòðàäèö³éí³ âèäè ñèðîâèíè — õàð÷îâ³ äîáàâêè ç ïîë³ôóíêö³îíàëüíèìè âëàñòèâîñòÿìè, â ÿêèõ çà ðàõóíîê ì³í³ìàëüíî¿ êîíñåðâóþ÷î¿ ä³¿ ïðè òåõíîëîã³÷í³é îáðîáö³ çáåð³ãàºòüñÿ ñêëàä ³ âëàñòèâîñò³ íàòóðàëüíî¿ ðîñëèííî¿ ñèðîâèíè. Âèêîðèñòàííÿ ó õë³áîïåêàðíîìó âèðîáíèöòâ³ íîâèõ âèä³â äîáàâîê äîçâîëÿº âèðîáëÿòè âèðîáè äëÿ ë³êóâàëüíî-ïðîô³ëàêòè÷íîãî õàð÷óâàííÿ. Çàðîäîê çåðíà ïøåíèö³ ìîæå áóòè âàæëèâèì äæåðåëîì ï³äâèùåííÿ ó õë³á³ âì³ñòó á³ëê³â, â³òàì³í³â, ì³íåðàëüíèõ ðå÷îâèí. Ó ñêëàä³ çàðîäêó â ïåðåðàõóâàíí³ íà ñóõ³ ðå÷îâèíè ìàñîâà ÷àñòêà, %: á³ëêà — 33-39, öóêð³â — 21-30, ë³ï³ä³â — 13-19, ì³íåðàëüíèõ ðå÷îâèí – 4-6, æèðó – 8-11, êë³òêîâèíè — 2-3. Çà âì³ñòîì äåô³öèòíèõ äëÿ õë³áà àì³íîêèñëîò ë³çèíó, ìåò³îí³íó, òðèïòîôàíó, á³ëîê çàðîäêó ñõîæèé íà á³ëîê ÿéöÿ. Ó éîãî ñêëàä³ 80% íåíàñè÷åíèõ æèðíèõ êèñëîò (îëå¿íîâà, ë³íîëåâà, ë³íîëåíîâà), ÿê³ äëÿ ëþäèíè º æèòòºâî íåîáõ³äíèìè. Ñåðåä âóãëåâîä³â çàðîäêó íåìຠêðîõìàëþ, ïðèáëèçíî íà 60% âîíè ñêëàäàþòüñÿ ç öóêð³â — ñàõàðîçè òà ðàô³íîçè, áëèçüêî 30% ñóõèõ ðå÷î-

âèí ñòàíîâëÿòü ïåíòîçàíè, ðåøòó — êë³òêîâèíà. Ó çàðîäêó çíà÷íî á³ëüøèé âì³ñò ìàêðî- òà ì³êðîåëåìåíò³â, í³æ ó áîðîøí³, â òîìó ÷èñë³ êàëüö³þ, çàë³çà, êàë³þ, ìàãí³þ. Çàðîäîê áàãàòèé íà êîìïëåêñ â³òàì³í³â, à çà âì³ñòîì òîêîôåðîëó (12-22 ìã/ 100 ã) çàðîäîê ïøåíèö³ ïåðåâèùóº áàãàòî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ó íüîìó ì³ñòèòüñÿ, ìã/100 ã: ò³àì³íó — 1,5-2, ðèáîôëàâ³íó — 0,2-1,9, ï³ðèäîêñèíó — 5. Öå çíà÷íî á³ëüøå, í³æ ó áóäü-ÿêîìó ³ç ñîðò³â áîðîøíà. Îñíîâíîþ ìåòîþ äîñë³ä³â áóëà ðîçðîáêà òåõíîëî㳿 âèðîáíèöòâà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â ç âèêîðèñòàííÿì ïëàñò³âö³â çàðîäê³â ïøåíè÷íèõ. Äëÿ äîñÿãíåííÿ âñòàíîâëåíî¿ ìåòè íåîáõ³äíî âèð³øèòè òàê³ çàäà÷³: äîñë³äèòè âïëèâ ïëàñò³âö³â íà õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³ áîðîøíà; âñòàíîâèòè âïëèâ äîáàâêè íà ãàçîóòâîðþþ÷ó çäàòí³ñòü; âèâ÷èòè õ³ä òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó ç âèêîðèñòàííÿì ïëàñò³âö³â; âèÿâèòè âïëèâ äîáàâêè íà ÿê³ñòü ãîòîâèõ âèðîá³â. Ïëàñò³âö³ ³ç çàðîäê³â ïøåíè÷íèõ – öå äæåðåëî ïîâíîö³ííèõ á³ëê³â, ëåãêîçàñâîþâàíèõ âóãëåâîä³â, ì³íåðàë³â, â³òàì³í³â ãðóïè Â, Å, ÐÐ, ïîë³íåíàñè÷åíèõ æèðíèõ êèñëîò, á³îëîã³÷íî-àêòèâíèõ ðå÷îâèí. Çàðîäêè á³îëîã³÷íî ñïðèÿòëèâî âïëèâàþòü íà ðîçâèòîê äèòÿ÷îãî îðãàí³çìó, çáàãà÷óþ÷è îðãàí³çì êàëüö³ºì, êà볺ì, ôîñôîðîì, ìàãí³ºì. Ðåãóëÿðíå âæèâàííÿ çàðîäê³â ïøåíè÷íèõ ñïðèÿº çì³öíåííþ ³ìóí³òåòó. Ïëàñò³âö³ ³ç çàðîäê³â ïøåíè÷íèõ ñïðèÿþòü çì³öíåííþ ³ìóí³òåòó, íîðìàë³çóþòü îáì³íí³ ïðîöåñè â òêàíèíàõ, âèâîäÿòü ç îðãàí³çìó ñîë³ âàæêèõ ìåòàë³â

³ ðàä³îíóêë³ä³â, ï³äâèùóþòü ïîòåíö³þ ³ ñòèìóëþþòü êðîâîòâîðåííÿ. ßê îñíîâíà ñèðîâèíà âèêîðèñòîâóâàëîñÿ ïøåíè÷íå áîðîøíî ïåðøîãî ãàòóíêó. Ïëàñò³âö³ âíîñèëè ó ò³ñòî â ê³ëüêîñò³ 5%, 10%, 15% äî ìàñè áîðîøíà. Á³ëêîâ³ ðå÷îâèíè áîðîøíà çäàòí³ â ïðèñóòíîñò³ âîäè ïðè çàì³ñ³ òà ï³ñëÿ áðîä³ííÿ ò³ñòà ³íòåíñèâíî íàáóõàòè é óòâîðþâàòè çâ’ÿçíó ïðóæíó ³ åëàñòè÷íó ìàñó, ÿêà íàçèâàºòüñÿ êëåéêîâèíîþ. ³ä ÿêîñò³ òà ê³ëüêîñò³ êëåéêîâèíè çàëåæàòü ñòðóêòóðíî-ìåõàí³÷í³ âëàñòèâîñò³ ò³ñòà. ×èì á³ëüøèé âèõ³ä êëåéêîâèíè ³ âèùà ¿¿ ì³öí³ñòü, òèì ñèëüí³øå áîðîøíî ³ êðàù³ éîãî õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³. Äëÿ âèçíà÷åííÿ âïëèâó ïëàñò³âö³â ³ç ïøåíè÷íèõ çàðîäê³â íà ÿê³ñòü êëåéêîâèíè äîáàâêó âíîñèëè ïðè çàì³øóâàíí³ çðàçê³â (5%, 10%, 15% äî ìàñè áîðîøíà). ³äìèâàëè êëåéêîâèíó çà ñòàíäàðòíèìè âêàç³âêàìè. Ïðîàíàë³çóâàâøè îòðèìàí³ ðåçóëüòàòè (òàáë. 1), ìîæíà ñêàçàòè, ùî çíà÷íîãî âïëèâó íà õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³ áîðîøíà ïëàñò³âö³ ³ç çàðîäê³â ïøåíè÷íèõ íå ìàþòü. Îäíàê òðåáà â³äçíà÷èòè çá³ëüøåííÿ ðîçòÿæíîñò³, çìåíøåííÿ ïðóæíîñò³. Íàéá³ëüøèé âïëèâ íà ÿê³ñòü õë³áà ìຠñï³ââ³äíîøåííÿ ì³æ ðîçòÿæí³ñòþ ³ ïëàñòè÷í³ñòþ êëåéêîâèíè, à òàêîæ ¿¿ ðåîëîã³÷í³ âëàñòèâîñò³. Ïëàñòè÷í³ âëàñòèâîñò³ êëåéêîâèíè âèçíà÷àëè íà ïðèëàä³ ÀÂ-1. Ñåðåäíÿ òðèâàë³ñòü âèïðåñîâóâàííÿ äâîõ êóëüîê êëåéêîâèíè õàðàêòåðèçóº ¿¿ ïëàñòè÷í³ âëàñòèâîñò³. ×èì ñèëüí³øà êëåéêîâèíà, òèì á³ëüøå ÷àñó ïîòð³áíî äëÿ âèïðåñîâóâàííÿ ¿¿ ÷åðåç êàë³áðîâàíèé îòâ³ð ïðèëàäó (òàáë. 2).

Òàáëèöÿ 1. Âïëèâ ïëàñòіâöіâ іç çàðîäêіâ ïøåíè÷íèõ íà õëіáîïåêàðñüêі âëàñòèâîñòі áîðîøíà Ïîêàçíèêè Âèõ³ä "ñèðî¿" êëåéêîâèíè, ã Âèõ³ä ñóõî¿ êëåéêîâèíè, ã Ïðóæí³ñòü íà ІÄÊ-1Ì, îä. ïðèëàäó Ðîçòÿæí³ñòü, ñì

Êîíòðîëü, % 46,2 18,9 65 17

Ìàñîâà ÷àñòêà äîáàâêè 5% 10% 15% 46,8 47 47,6 19,1 19,8 20 52 58 50 17 18 21

* Çà ìàòåð³àëàìè êîíôåðåíö³¿ «Õë³áîïðîäóêòè-2006», Îäåñà, 26-28 âåðåñíÿ 2006 ð.

32

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Ïðîàíàë³çóâàâøè îòðèìàí³ äàí³, ìîæíà çðîáèòè ïðèïóùåííÿ, ùî äîáàâêà ïëàñò³âö³â ³ç çðàçê³â ïøåíè÷íèõ ïîñèëþº ïëàñòè÷í³ âëàñòèâîñò³ êëåéêîâèíè, à òàêîæ ïîêðàùóº õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³ áîðîøíà. Îäíèì ç ïîêàçíèê³â êîíòðîëþ ãîòîâíîñò³ íàï³âôàáðèêàò³â º êèñëîòí³ñòü, ÿêà çàëåæèòü â³ä êèñëîòíîñò³ ñèðîâèíè, äîáàâêè òà òðèâàëîñò³ áðîä³ííÿ. ³äîìî, ùî ñòèìóëþþ÷èé âïëèâ íà ³íòåíñèâí³ñòü áðîä³ííÿ ìຠíàÿâí³ñòü ó æèâèëüíîìó ñåðåäîâèù³ â³òàì³í³â ãðóïè Â, ÐÐ, á³îòèíó òà ³í. Íåäîñòàòíÿ ê³ëüê³ñòü â³òàì³í³â, ùî õàðàêòåðèçóº áîðîøíî âðîæàþ îñòàíí³õ ðîê³â, ìîæå ïðèçâåñòè äî çìåíøåííÿ ³íòåíñèâíîñò³ áðîä³ííÿ íà 25%. Ñóòòºâî âïëèâຠíà ³íòåíñèâí³ñòü áðîä³ííÿ íàÿâí³ñòü äîñòàòíüî¿ ê³ëüêîñò³ àì³íîêèñëîò, àì³ä³â, ÿê³ íàêîïè÷óþòüñÿ â ð³äê³é ôàç³ âíàñë³äîê ïðîòåîë³çó, à òàêîæ ñóëüôàò³â ³ ôîñôàò³â. Ââåäåííÿì ïëàñò³âö³â ³ç çàðîäê³â ïøåíè÷íèõ ó íàï³âôàáðèêàòè (îïàðà, ò³ñòî) ìè äîäàòêîâî âíîñèìî íåîáõ³äí³ â³òàì³íè, ìàêðî-, ì³êðîåëåìåíòè. Ó çâ’ÿçêó ç öèì âèçíà÷àëè âïëèâ äîáàâêè íà

³íòåíñèâí³ñòü êèñëîòîíàêîïè÷åííÿ ó áåçîïàðíîìó ò³ñò³. Çà ðåçóëüòàòàìè äîñë³äæåíü çàçíà÷èìî, ùî äîñë³äíà äîáàâêà âïëèâຠíà ³íòåíñèâí³ñòü êèñëîòîíàêîïè÷åííÿ ó ò³ñò³. ßêùî íå çàáåçïå÷óºòüñÿ íàêîïè÷åííÿ ïîòð³áíî¿ êèñëîòíîñò³ íàï³âôàáðèêàò³â, íå â³äáóâàºòüñÿ äîñòàòíüî ãëèáîêèé ôåðìåíòàòèâíèé ã³äðîë³ç ó á³ëêîâîìó ³ âóãëåâîäíîìó êîìïëåêñàõ. ²ç âíåñåííÿì ïëàñò³âö³â ³ç çàðîäê³â ïøåíè÷íèõ ó õë³áîáóëî÷í³ âèðîáè ìàºìî ìîæëèâ³ñòü íå ò³ëüêè çáàãàòèòè ¿õ âàæëèâèìè â³òàì³íàìè, ìàêðî-, ì³êðîåëåìåíòàìè, àëå ³ ïðèñêîðèòè ïðîöåñ âèñòîþâàííÿ ò³ñòîâèõ çàãîòîâîê. Íà ï³äñòàâ³ ïðîâåäåíèõ äîñë³äæåíü ìîæíà çðîáèòè âèñíîâîê, ùî âíåñåííÿ ïëàñò³âö³â ³ç çàðîäê³â ïøåíè÷íèõ

Òàáëèöÿ 2. Îöіíêà ïëàñòè÷íèõ âëàñòèâîñòåé íà ïðèëàäі ÀÂ-1 Çðàçêè іç äîáàâêîю Êîíòðîëü 5% 10% 15%

Ïîêàçíèêè Ãðóïà Õàðàê-êà ïðèëàäó ÿêîñòі êëåéêîâèíè 65 І ñëàáêà 68 І ñëàáêà 83 І ñëàáêà 95 II ñèëüíà

Òàáëèöÿ 3. Âïëèâ ïëàñòіâöіâ іç çàðîäêіâ ïøåíè÷íèõ íà êèñëîòîíàêîïè÷åííÿ ó òіñòі Âìіñò äîáàâêè, % Êîíòðîëü 5 10 15

Êèñëîòíіñòü òіñòà, ãðàä.

3,1 3,6 4 4,5

ó ê³ëüêîñò³ 10% äî ìàñè áîðîøíà ³íòåíñèô³êóº ïðîöåñè äîçð³âàííÿ ò³ñòà, êèñëîòîíàêîïè÷åííÿ, à òàêîæ ï³äâèùóº õàð÷îâó ö³íí³ñòü õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â.

˳òåðàòóðà 1. Äðîáîò Â.². Òåõíîëîã³ÿ õë³áîïåêàðñüêîãî âèðîáíèöòâà — Êè¿â, 2002 — 363 ñ.

2. Ïåðåñ³÷íèé Ì.²., Êðàâ÷åíêî Ì.Ô., Êàðïåíêî Ï.Î. Òåõíîëîã³ÿ ïðîäóêö³¿ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ ç âèêîðèñòàííÿì á³îëîã³÷íî-àêòèâíèõ äîáàâîê — Êè¿â, 2003 — 321 ñ.

3. Ñìîëÿð Â.². Ô³ç³îëîã³ÿ òà ã³ã³ºíà õàð÷óâàííÿ — Êè¿â, 2000 — 334 ñ.

Ïðîáëåìà ïåðåðîáêè áîðîøíà ç êîðîòêîðâàíîþ êëåéêîâèíîþ â õë³áîïåêàðñüêîìó âèðîáíèöòâ³* Ëåáåäåíêî Ò.ª., Òêà÷åíêî Ò.Ç., Íîâ³÷êîâà Ò.Ï. Îäåñüêà íàö³îíàëüíà àêàäåì³ÿ õàð÷îâèõ òåõíîëîã³é, ì. Îäåñà

Âèðîáíèêè õë³áîïåêàðñüêî¿ ïðîäóêö³¿ ïîñò³éíî ñòèêàþòüñÿ ç ïðîáëåìàìè ïåðåðîáêè íèçüêîÿê³ñíîãî áîðîøíà. Òàê, äî ìèíóëîãî ðîêó ï³äïðèºìñòâà ãàëóç³ ïðàöþâàëè â óìîâàõ ÷àñòîãî íàäõîäæåííÿ ïøåíè÷íîãî áîðîøíà ç³ ñëàáêîþ êëåéêîâèíîþ. Äëÿ âèð³øåííÿ ö³º¿ ïðîáëåìè âåëèñÿ äîñë³äæåííÿ ÿê ó ëàáîðàòîð³ÿõ ï³äïðèºìñòâ, òàê ³ â íàóêîâèõ çàêëàäàõ, ùî äîçâîëèëî ðîçðîáèòè çàõîäè, àäàïòóâàòè òåõíîëîã³þ äî òàêèõ óìîâ ³ çàáåçïå÷èòè íàñåëåííÿ ÿê³ñíîþ ïðîäóêö³ºþ. Àëå ñèòóàö³ÿ ìèíóëîãî ðîêó, êîëè íà ï³äïðèºìñòâà ïî÷àëî íàäõîäèòè áîðîøíî ç êîðîòêîðâàíîþ íååëàñòè÷íîþ êëåéêîâèíîþ, ïðèâåëà äî íåîáõ³äíîñò³ ïîøóêó ïðèéîì³â äëÿ ïîë³ïøåííÿ ÿêîñò³ âèðîá³â ç òàêîãî áîðîøíà.

Áîðîøíî ç êîðîòêîðâàíîþ êëåéêîâèíîþ îòðèìóþòü â îñíîâíîìó ³ç çåðíà, âèñóøåíîãî ïðè íåïðàâèëüíîìó òåïëîâîìó ðåæèì³.  çåðí³, âèñóøåíîìó ïðè âèñîê³é òåìïåðàòóð³, ïðîò³êàþòü äåíàòóðàö³éí³ çì³íè á³ëê³â êëåéêîâèíè òà ÷àñòêîâà ³íàêòèâàö³ÿ ôåðìåíò³â. Ò³ñòî ç òàêîãî áîðîøíà ìຠíèçüêó ãàçîóòðèìóâàëüíó çäàòí³ñòü, ïîãàíó åëàñòè÷í³ñòü. Ãîòîâ³ âèðîáè îäåðæóþòü ç ìàëèì îá’ºìîì, ìàëîðîçâèíåíîþ, òîâñòîñò³ííîþ ïîðèñò³ñòþ, áë³äîþ ñêîðèíêîþ. ³äîìî, ùî â ðàç³ ïåðåðîáëåííÿ áîðîøíà ç êîðîòêîðâàíîþ ³ êðèõêîþ êëåéêîâèíîþ òåõíîëîã³÷í³ ïðèéîìè ïîâèíí³ áóòè ñïðÿìîâàí³ íà çá³ëüøåííÿ íàáóõàííÿ êëåéêîâèíè òà ¿¿ ïåïòèçàö³¿, à òàêîæ íà ³íòåíñèô³êàö³þ ïðîöåñó ìîëî÷íîêèñëîãî òà ñïèðòîâîãî

áðîä³ííÿ. Öå ñïðèÿº ïîë³ïøåííþ ô³çè÷íèõ âëàñòèâîñòåé ò³ñòà, éîãî ðîçïóøåííþ ³ çàáåçïå÷óº ï³äâèùåííÿ îá’ºìó õë³áà, ïîðèñòîñò³, äåùî ïîë³ïøóºòüñÿ êîë³ð ì’ÿêóøêè. Äëÿ ïîñèëåííÿ ã³äðàòàö³¿ á³ëê³â äîö³ëüíî ò³ñòî ãîòóâàòè íà ãóñòèõ îïàðàõ ïðè çá³ëüøåíí³ ¿õíüî¿ âîëîãîñò³ íà 2-3%, ïîäîâæèòè çì³øóâàííÿ îïàðè òà ò³ñòà, à òàêîæ òðèâàë³ñòü ¿¿ áðîä³ííÿ [1]. Äëÿ çá³ëüøåííÿ ðîçòÿæíîñò³, çíèæåííÿ ïðóæíîñò³ êëåéêîâèíè, ï³äâèùåííÿ ¿¿ åëàñòè÷íîñò³, äëÿ ³íòåíñèô³êàö³¿ ôåðìåíòàòèâíèõ ïðîöåñ³â, ñïèðòîâîãî òà ìîëî÷íîêèñëîãî áðîä³ííÿ åôåêòèâíèìè çàõîäàìè º çá³ëüøåííÿ äîçóâàííÿ ïðåñîâàíèõ äð³æäæ³â, äîäàòêîâå âíåñåííÿ ð³äêèõ äð³æäæ³â, âèêîðèñòàííÿ ïîë³ïøóâà÷³â â³äíîâíî¿ ä³¿, ïîâåðõíåâî-àêòèâíèõ ðå÷îâèí,

* Çà ìàòåð³àëàìè êîíôåðåíö³¿ «Õë³áîïðîäóêòè-2006», Îäåñà, 26-28 âåðåñíÿ 2006 ð.

33

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ ôåðìåíòíèõ ïðåïàðàò³â, ìîäèô³êîâà- Òàáëèöÿ 1. Ïîêàçíèêè ÿêîñòі ïøåíè÷íîãî áîðîøíà òà âіäïîâіäíіñòü їõ âèìîãàì ÍÄ Ïàðòіÿ áîðîøíà Âèìîãè äî ÿêîñòі íîãî êðîõìàëþ òà êîìïëåêñíèõ ïîÍàçâà ïîêàçíèêà áîðîøíà [1, 3] І II ë³ïøóâà÷³â íà ¿õí³é îñíîâ³ [2]. Б³ëèé ç ñ³ðóâàòèì Б³ëèé ç êðåìîâèì Ç óðàõóâàííÿì âèùåâêàçàíîãî Êîë³ð â³äò³íêîì â³äò³íêîì Âëàñòèâ³ ïøåíè÷íîìó Âëàñòèâ³ ïøåíè÷íîìó ìåòîþ íàøî¿ ðîáîòè ñòàëà ðîçðîáêà áîðîøíó, áåç ñòîðîíí³õ áîðîøíó, áåç ñòîðîíí³õ çàõîä³â, ðåêîìåíäàö³é ç ïåðåðîáêè Сìàê ³ çàïàõ ïðèñìàê³â ³ çàïàõ³â ïðèñìàê³â ³ çàïàõ³â ïøåíè÷íîãî áîðîøíà ç êîðîòêîðâà- Âîëîã³ñòü, % Íå á³ëüøå 15,0 13,9 12,8 íîþ êëåéêîâèíîþ, ùî äîçâîëèòü Сèðà êëåéêîâèíà: Íå ìåíøå 24,0 26,8 24,3 í³âåëþâàòè â³äõèëåííÿ â ÿêîñò³ ñè- ê³ëüê³ñòü, % 40-95 58 96,5 ðîâèíè é îòðèìàòè õë³áîïåêàðñüêó ïðóæí³ñòü, îä. øêàëè ïðèëàäó ИÄÊ-1Ì ðîçòÿæí³ñòü íàä ë³í³éêîþ, ñì 10-20 8 9,5 ïðîäóêö³þ, ÿêà â³äïîâ³äàòèìå âèìî- Ãàçîóòâîðþþ÷à çäàòí³ñòü, 1300-1600 965 1058 ãàì ÍÄ ³ ïîáàæàííÿì ñïîæèâà÷³â. ñì3 CO2/100 ã áîðîøíà Ïðè ïðîâåäåíí³ äîñë³äæåíü âèêî- Сèëà áîðîøíà çà ðîçïëèâàííÿì êóëüêè Íå á³ëüøå 97 89 76 ðèñòîâóâàëè ïøåíè÷íå áîðîøíî âè- ç³ 100 ã ò³ñòà çà 3 ãîä. âèëåæóâàííÿ, ìì Àâòîë³òè÷íà àêòèâí³ñòü íà СÐ, % Íå á³ëüøå 29,0 22 24 ùîãî ñîðòó, õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³ ÿêîãî íàâåäåíî â òàáë. 1. Òàáëèöÿ 2. Ðåöåïòóðà òà ðåæèì ïðèãîòóâàííÿ õëіáà ïøåíè÷íîãî ïîäîâîãî ßê ñâ³ä÷àòü ðåçóëüòàòè àíàë³çó íà- ìàñîю 0,85 êã ïðè ïåðåðîáöі áîðîøíà ç íèçüêîю ãàçîóòâîðюю÷îю çäàòíіñòю âåäåíèõ äàíèõ, äîñë³äí³ ïàðò³¿ ïøå- òà êîðîòêîðâàíîю êëåéêîâèíîю Âèòðàòè ñèðîâèíè òà ïàðàìåòðè ïðîöåñó íè÷íîãî áîðîøíà õàðàêòåðèçóþòüñÿ Íàçâà ñèðîâèíè, íàïіâôàáðèêàòіâ çà ñòàäіÿìè íèçüêîþ ãàçîóòâîðþþ÷îþ çäàòí³ñòþ, і ïîêàçíèêіâ ïðîöåñó ãóñòà îïàðà òіñòî íåäîñòàòíüîþ ôåðìåíòàòèâíîþ àêòèâ- Бîðîøíî ïøåíè÷íå âèùîãî ãàòóíêó, êã 60 40 í³ñòþ òà ì³ñòÿòü êîðîòêîðâàíó êëåé- Äð³æäæ³ õë³áîïåêàðñüê³ ïðåñîâàí³, êã 1,5 1,3 êîâèíó. Çà êëàñè÷íèìè òåõíîëîã³ÿìè С³ëü êóõîííà õàð÷îâà, êã 3 ç òàêîãî áîðîøíà îòðèìàòè ÿê³ñí³ Цóêîð, êã Îë³ÿ ñîíÿøíèêîâà íåðàô³íîâàíà, êã 2 õë³áîáóëî÷í³ âèðîáè íåìîæëèâî. Сîëîä ÿ÷ì³ííèé íåôåðìåíòîâàíèé, êã 1 Ç ìåòîþ ï³äâèùåííÿ ÿêîñò³ õë³áî- Âîëîã³ñòü, % 45-50 Wm = Wõë + 1,0 26-28 30-31 áóëî÷íèõ âèðîá³â ïðè ïåðåðîáö³ âèùå- Òåìïåðàòóðà ïî÷àòêîâà, °С 240-270 40-70 îïèñàíèõ ïàðò³é áîðîøíà ç óðàõóâàí- Òðèâàë³ñòü áðîä³ííÿ, õâ. Êèñëîòí³ñòü ê³íöåâà, ãðàä.

2,5-3,5 3 íÿì ðåêîìåíäàö³é ó ôàõîâèõ âèäàííÿõ Òðèâàë³ñòü âèñòîþâàííÿ, õâ.

45-60 ³ äîñë³äæåíü, ùî ïðîâîäèëèñü íà êà- Òðèâàë³ñòü âèï³êàííÿ, õâ.

38-45 ôåäð³, óäîñêîíàëåí³ ðåöåïòóðà òà ðåæèì ïðèãîòóâàííÿ õë³áà ïøåíè÷íîãî Òàáëèöÿ 3. Îðãàíîëåïòè÷íі òà ôіçèêî-õіìі÷íі ïîêàçíèêè õëіáà ïøåíè÷íîãî ç áîðîøíà âèùîãî ãàòóíêó ç áîðîøíà âèùîãî ãàòóíêó (òàáë. 2). Ïàðòіÿ áîðîøíà І Ïàðòіÿ áîðîøíà II Ïîêàçíèêè ÿêîñò³ ãîòîâèõ âèðîá³â Ïîêàçíèêè çà äàíèìè çà äàíèìè êîíòðîëü êîíòðîëü íàâåäåíî â òàáë. 3. Çà êîíòðîëü áóëè òàáë. 2 òàáë. 2 çðàçêè õë³áà ç ïøåíè÷íîãî áîðîøíà Çîâí³øí³é âèãëÿä íåð³âíà ç íåð³âíà ç ïàðò³é ² òà II, ïðèãîòîâëåí³ íà ãóñò³é ãëàäåíüêà, ãëàäåíüêà, ñòàí ïîâåðõí³ ï³äðèâàìè, ï³äðèâàìè, ãëÿíöåâà ãëÿíöåâà îïàð³ çà ðåöåïòóðîþ õë³áà ïøåíè÷òð³ùèíàìè òð³ùèíàìè íîãî â³äïîâ³äíî äî ÃÎÑÒ 27842-88. áë³äèé, ñâ³òëîáë³äèé, êîðè÷íåâèé êîë³ð ìó÷íèñòèé êîðè÷íåâèé ìó÷íèñòèé áåç ï³äãîð³ëîãî Ïðîàíàë³çóâàâøè îòðèìàíí³ äàí³, ôîðìà êóëåïîä³áíà ïðàâèëüíà êóëåïîä³áíà ïðàâèëüíà ìîæíà ñêàçàòè, ùî âíåñåííÿ íåôåðСòàí ì'ÿêóøêè ìåíòîâàíîãî ÿ÷ì³ííîãî ñîëîäó ÿê ñâ³òëîæîâòèé ç ñ³ðóâàêîë³ð êðåìîâèé êðåìîâèé äæåðåëà öóêð³â òà àì³ëîë³òè÷íèõ êðåìîâèé òèì â³äò³íêîì íåð³âíîì³ðíà, äîáðå ðîçâèíóòà, ôåðìåíò³â ³ íåðàô³íîâàíî¿ ñîíÿøíèòîíêîñò³ííà, íåð³âíîì³ðíà, òîâñòîñò³ííà, ð³âíîì³ðíà, ïîðèñò³ñòü êîâî¿ î볿, ñêëàäîâ³ ÿêî¿ ï³äâèùóþòü ð³âíîì³ðíà òîâñòîñò³ííà ïîãàíî ðîçâèíóòà òîíêîñò³ííà åëàñòè÷í³ñòü êëåéêîâèíè, ïîçèòèâíî Âîëîã³ñòü, % 42,8 42,9 42,6 43,2 âïëèâàþòü íà ñòàí âóãëåâîäíî-àì³- Êèñëîòí³ñòü, ãðàä.

2,4 2,8 3 3 58 66 61 69 ëàçíîãî òà á³ëêîâî-ïðîòå¿íàçíîãî Ïîðèñò³ñòü, % 3 2,6 3,3 2,8 3,5 êîìïëåêñ³â ò³ñòà, íà õ³ä ìîëî÷íîêèñ- Ïèòîìèé îá'ºì õë³áà, ñì /ã Фîðìîñò³éê³ñòü Í/Ä 0,65 0,47 0,6 0,43 ëîãî òà ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ ³ ÿê³ñòü Âåëè÷èíà óï³êàííÿ, % 9,4 9,6 10,9 9,2 ãîòîâèõ âèðîá³â. Âåëè÷èíà óñèõàííÿ, % 3,1 2,9 3,9 3 Îòæå, âïðîâàäæåííÿ ðîçðîáëåíèõ ˳òåðàòóðà ðåêîìåíäàö³é íà õë³áîïåêàðñüêèõ ï³äïðèºìñòâàõ ïðè ïåðåðîáö³ áî1. Äðîáîò Â.². Òåõíîëîã³ÿ õë³áîïåêàðñüêîãî âèðîáíèöòâà — Ê.: “Ëîãîñ”, ðîøíà ç íèçüêîþ ãàçîóòâîðþþ÷îþ çäàòí³ñòþ òà êîðîòêîðâàíîþ êëåéêî- 2002 — 365 ñ.

2. Àóýðìàí Ë.ß. Òåõíîëîãèÿ õëåáîïåêàðíîãî ïðîèçâîäñòâà — ÑÏá: “Ïðîâèíîþ äîçâîëèòü îòðèìóâàòè õë³á, ÿêèé â³äïîâ³äàòèìå âèìîãàì ÍÄ ôåññèÿ”, 2003 — 416 ñ.

3. ÃÎÑÒ 46.004-99. Ãàëóçåâèé ñòàíäàðò Óêðà¿íè. Áîðîøíî ïøåíè÷íå. ³ ìàòèìå ïîïèò ó ñïîæèâà÷³â.

34

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Îáîãàùåíèå õëåáà ýêñòðàêòàìè îòðóáåé çåðíîâûõ êóëüòóð* Àíòèïèíà Å.À. Îäåññêàÿ íàöèîíàëüíàÿ àêàäåìèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé, ã. Îäåññà

Õëåáîïðîäóêòû ÿâëÿþòñÿ òðàäèöèîííûìè äëÿ ïèòàíèÿ íàñåëåíèÿ íàøåé ñòðàíû, èõ äîëÿ â ðàöèîíå âåñüìà ñóùåñòâåííà. Ïîýòîìó íå òåðÿåò àêòóàëüíîñòè óâåëè÷åíèå àññîðòèìåíòà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, îñîáåííî îòíîñèìûõ ê êàòåãîðèè ôóíêöèîíàëüíûõ è ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.  ñâÿçè ñî ñëîæèâøåéñÿ â Óêðàèíå ýêîëîãè÷åñêîé ñèòóàöèåé è ðîñòîì çàáîëåâàåìîñòè íàñåëåíèÿ âûïóñê õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñîîòâåòñòâóþùåé íàïðàâëåííîñòè ïîçâîëÿåò ñäåëàòü ðåàëüíûå øàãè â íåîáõîäèìîì íàïðàâëåíèè, íå ïðåîäîëåâàÿ îïðåäåëåííûõ ïñèõîëîãè÷åñêèõ áàðüåðîâ ó ïîòðåáèòåëÿ. Ñîâðåìåííîå íàïðàâëåíèå ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ àññîðòèìåíòà õëåáà — ñíèæåíèå êàëîðèéíîñòè ïðè óñëîâèè ñîõðàíåíèÿ êà÷åñòâà è ïîâûøåíèÿ åãî áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ íèçêîêàëîðèéíûõ ñîðòîâ õëåáà äèåòè÷åñêîãî íàçíà÷åíèÿ âîçìîæíî ââåäåíèå â èõ ðåöåïòóðó êàê ïøåíè÷íûõ îòðóáåé, òàê è ìóêè è îòðóáåé äðóãèõ çåðíîâûõ êóëüòóð (ðæè, òðèòèêàëå, êóêóðóçû), à òàêæå âåùåñòâ, èçâëåêàåìûõ èç íèõ — ïîëèñàõàðèäîâ, áåëêîâ [1-3]. Ðàíåå áûëî ïîêàçàíî, ÷òî ïðîäóêòû ôðàêöèîíèðîâàíèÿ îòðóáåé çåðíîâûõ êóëüòóð îêàçûâàþò ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå íà õëåáîïåêàðíûå ñâîéñòâà ïøåíè÷íîé ìóêè — óñêîðÿåòñÿ áðîæåíèå è ñîçðåâàíèå òåñòà, óêðåïëÿåòñÿ êëåéêîâèíà, óâåëè÷èâàåòñÿ «ñèëà» ñëàáîé ìóêè [4]. Ñ öåëüþ ïîëó÷åíèÿ õëåáà âûñîêèõ ïîòðåáèòåëüñêèõ êà÷åñòâ è ïîâûøåííîé áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè èñïîëüçîâàëè ýêñòðàêòû, èçâëå÷åííûå èç îáîëî÷åê ïøåíèöû è êóêóðóçû. Ýêñòðàêòû ïîëó÷àëè ïðè îáðàáîòêå ôðàêöèé ìåëêèõ îòðóáåé ðàçáàâëåííûì ðàñòâîðîì ìèíåðàëüíîé êèñëîòû. Ïðè ýòîì â ðàñòâîðèìîå ñîñòîÿíèå ïåðåõîäèëà ÷àñòü óãëåâî-

äîâ, áåëêîâ, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ (òàáë. 1). Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ýêñòðàêòîâ è ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà ïîëó÷àåìûõ îáðàçöîâ õëåáà îïðåäåëÿëè ñòàíäàðòíûìè ìåòîäàìè. Ïîêàçàíî, ÷òî ïðîöåññ ýêñòðàêöèè íå âëèÿåò íà ñóììàðíîå ñîäåðæàíèå àçîòèñòûõ âåùåñòâ è èõ àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ. Îäíàêî ãèäðîëèçóåìîñòü áåëêîâûõ âåùåñòâ, ïåðåøåäøèõ â ýêñòðàêò, âîçðàñòàåò. Ñóìàðíàÿ àòàêóåìîñòü áåëêîâ ñûðüÿ ïèùåâàðèòåëüíûìè ôåðìåíòàìè in vitro âîçðàñòàåò íà 21,5-34,7%. Î÷åâèäíî, ýòî îáóñëîâëåíî íàðóøåíèåì ñóùåñòâîâàâøèõ ìåæäó áèîïîëèìåðàìè ñâÿçåé è óâåëè÷åíèåì äîñòóïíîñòè áåëêà äåéñòâèþ ôåðìåíòîâ. Äëÿ ïðîâåäåíèÿ ïðîáíîé âûïå÷êè èñïîëüçîâàëè ðåöåïòóðó ïîëó÷åíèÿ äèåòè÷åñêèõ õëåáöåâ ñ îòðóáÿìè. Íî ïðè ýòîì çàìåíÿëè îáû÷íûå îòðóáè òâåðäûì îñòàòêîì, îáðàçóþùèìñÿ ïîñëå îáðàáîòêè èõ êèñëîòîé — êîíöåíòðàòîì ïèùåâûõ âîëîêîí. À òàêæå âìåñòî âîäû ââîäèëè ïîëó÷åííûå ýêñòðàêòû, íåéòðàëèçîâàííûå ðàñòâîðîì ñîäû äî ðÍ 4,8-5,0. Ââåäåíèå â ñîñòàâ õëåáà ïðåäâàðèòåëüíî îáðàáîòàííûõ êèñëîòíûì ðàñòâîðîì îòðóáåé ïîçâîëÿåò ðåøèòü ðÿä çàäà÷. Çà ñ÷åò ââåäåíèÿ ýê-

Òàáëèöà 1. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ýêñòðàêòîâ îòðóáåé ïøåíèöû è êóêóðóçû, % Ïîêàçàòåëè Сóõèå âåùåñòâà Сûðîé ïðîòåèí Óãëåâîäû, â ò. ÷. ñâîáîäíûå ñàõàðà Сîëü

Ýêñòðàêò ïøåíè÷íûé êóêóðóçíûé 14,8 11,2 48,9 42,4 30,2 37,1 6,3

5

0,6

0,7

ñòðàêòà âìåñòî âîäû â ðåöåïòóðó òåñòà ïðîäóêò îáîãàùàëñÿ áåëêîâûìè âåùåñòâàìè; ñíèæàëñÿ ðàñõîä ñàõàðà çà ñ÷åò âêëþ÷åíèÿ â ïðîöåññ áðîæåíèÿ ïðîäóêòîâ ãèäðîëèçà êðàõìàëà è òàêèì îáðàçîì îäíîâðåìåííî óìåíüøàëàñü ìàññîâàÿ äîëÿ ïîñëåäíåãî â ñîñòàâå ãîòîâîãî èçäåëèÿ. Êðîìå òîãî, çà ñ÷åò ââåäåíèÿ òâåðäîãî îñòàòêà â ïîëó÷àåìîì èçäåëèè óâåëè÷èâàëàñü ìàññîâàÿ äîëÿ ïèùåâûõ âîëîêîí. Ðåöåïòóðà ïîëó÷àåìûõ ïðîäóêòîâ ïðåäñòàâëåíà â òàáë. 2. Òåõíîëîãè÷åñêèå ïàðàìåòðû âûäåðæèâàëèñü ñîãëàñíî òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè: áðîæåíèå òåñòà 90 ìèí., ðàññòîéêà — 45 ìèí., âûïå÷êà — 22 ìèí. Âûïå÷êà ïðîâîäèëàñü íà ïðîèçâîäñòâåííîé ëèíèè. Ãîòîâûå èçäåëèÿ êîíòðîëèðîâàëè ïî ñòàíäàðòíûì ïîêàçàòåëÿì. Äîïîëíèòåëüíî ïðîâåðÿëè ìàññîâóþ äîëþ ñàõàðà è áåëêà (òàáë. 3).

Òàáëèöà 2. Ðåöåïòóðà îïûòíûõ ïàðòèé äèåòè÷åñêèõ õëåáöåâ Ñûðüå Ìóêà âûñøåãî ñîðòà, ã Îòðóáè, ã Êîíöåíòðàò ïèùåâûõ âîëîêîí ïøåíè÷íûõ îòðóáåé, ã Êîíöåíòðàò ïèùåâûõ âîëîêîí êóêóðóçíûõ îáîëî÷åê, ã Äðîææè, ã Сîëü, ã Сàõàð, ã Ìàñëî, ã Âîäà, ã Эêñòðàêò èç ïøåíè÷íûõ îòðóáåé, ã Эêñòðàêò èç êóêóðóçíûõ îáîëî÷åê, ã

415 85

Õëåáöû ñ äîáàâëåíèåì ýêñòðàêòà èç ïøåíè÷íûõ îòðóáåé 415 -

Õëåáöû ñ äîáàâëåíèåì ýêñòðàêòà èç êóêóðóçíûõ îáîëî÷åê 415 -

-

85

-

-

-

85

9 6 12,5 25 295 -

9 6 12,5 25 195 100 -

9 6 12,5 25 105 130

Õëåáöûêîíòðîëü

* Ïî ìàòåðèàëàì êîíôåðåíöèè «Õëåáîïðîäóêòû -2006», Îäåññà, 26-28 ñåíòÿáðÿ, 2006 ð.

35

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Ìÿêèø îïûòíûõ õëåáöåâ íåçíà÷èòåëüíî çàòåìíÿëñÿ, à îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè íå óñòóïàëè êîíòðîëüíûì. Çàïàõ õëåáà îáîãàùàëñÿ è ïðèîáðåòàë ÿðêî âûðàæåííûé àðîìàò. Òàêèì îáðàçîì, ýêñïåðèìåíòàëüíî äîêàçàíà âîçìîæíîñòü ââåäåíèÿ â õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ ìîäèôèöèðîâàííûõ îòðóáåé ïøåíèöû è îáîëî÷åê êóêóðóçû. Ïðè ââåäåíèè äîáàâîê õëåá îáîãàùàåòñÿ áåëêîâûìè âåùåñòâàìè çåðíîâûõ îòðóáåé, êîòîðûå ðàíåå áûëè â ñâÿçàííîì ñîñòîÿíèè.  îïûòíûõ îáðàçöàõ õëåáöåâ ïîâûøàëîñü ñîäåðæàíèå ñàõàðà, çà ñ÷åò ÷åãî âîçìîæíî ñîîòâåòñòâóþùåå óìåíüøåíèå êîëè÷åñòâà ñàõàðà â ðåöåïòóðå. Çàäàííàÿ êèñëîòíîñòü ó îïûòíûõ îáðàçöîâ äîñòèãàëàñü áûñòðåå, ÷åì ó êîíòðîëüíûõ, ÷òî ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíî äëÿ ñîêðàùåíèÿ âðåìåíè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà.

36

Òàáëèöà 3. Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà õëåáöåâ Ñûðüå Âëàæíîñòü, % Êèñëîòíîñòü, °Í Óäåëüíûé îáъåì, ìë/ã Ìàññîâàÿ äîëÿ áåëêà, % Ìàññîâàÿ äîëÿ ñàõàðà, %

Õëåáöûêîíòðîëü 42,6 2,4 2,1 12,9 4,7

Õëåáöû ñ äîáàâëåíèåì ýêñòðàêòà èç ïøåíè÷íûõ îòðóáåé 41,6 3,4 3,2 16 6,3

Õëåáöû ñ äîáàâëåíèåì ýêñòðàêòà èç êóêóðóçíûõ îáîëî÷åê 43,8 4 2,5 15,2 5,8

Ëèòåðàòóðà 1. Ìîðãóí Â.À., Æèãóíîâ Ä.À., Êðîøêî Î.Ñ. Ïèùåâàÿ öåííîñòü êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé èç ìóêè ðàçëè÷íûõ çåðíîâûõ êóëüòóð //Òåçè äîï.

5 ì³æíàð. íàóê.-ïðàêò. êîíô. «Õë³áîïðîäóêòè-2005 14-16 âåð. 2005 ð.— Îäåñà, 2005.— Ñ. 32.

2. Êîçëîâ Ã.Ô., Àíòèïèíà Å.À. Âëèÿíèå áåëêîâûõ êîíöåíòðàòîâ íà êà÷åñòâî ïøåíè÷íîãî òåñòà è õëåáà //ÎÄÀÕÒ. Íàóêîâ³ ïðàö³. Âèí 24.— Î. — 2002. — Ñ.216—218.

3. Êî÷åòêîâà À.À. Ôóíêöèîíàëüíûå ïðîäóêòû â êîíöåïöèè çäîðîâîãî ïèòàíèÿ //Ïèù. ïðîì-ñòü. — 1999. — ¹3. — Ñ. 41—46.

4. Àíòèïèíà Å.À., Êîçëîâ Ã.Ô., Äóäêèí Ì.Ñ. Ïðîäóêòû ôðàêöèîíèðîâàíèÿ îòðóáåé è õëåáîïåêàðíûå ñâîéñòâà ìóêè //Õëåáîïå÷åíèå Ðîññèè. — 2001. — ¹ 4. — Ñ. 41—42.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÈÑÒÎÐÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

Ðîëü ïå÷³ â îðãàí³çàö³¿ ³íòåð’ºðó óêðà¿íñüêî¿ õàòè òà íàðîäí³é îáðÿäîâîñò³ «Äëÿ ñïðàâæíüîãî óêðà¿íöÿ ï³÷ îäíàêîâî, ùî îëòàð äëÿ â³ðóþ÷îãî. Òî ³ æèòëî, ³ çàòèøîê, ³ ñïî÷èíîê, à ÿêùî ùå é ãàðíî çìàéñòðîâàíà, òîä³ – íàñîëîäà äëÿ îêà». Âàñèëü Çåìëÿê

ϳ÷ ó ôóíêö³îíàëüíîìó ðîçóì³íí³ ç’ÿâèëàñÿ äóæå äàâíî – öÿ íàçâà äàâíüîñëîâ’ÿíñüêà. Âîíà ïîâ’ÿçàíà ç³ ñëîâàìè ïå÷åðà òà ïåùèñü, ïîïå÷åí³º. Ïå÷åðà òà ï³÷ – ïîíÿòòÿ îäíîãî ðîäîâîãî çíà÷åííÿ. Ç äàâí³õ-äàâåí ëþäè ââàæàëè ï³÷ ñâî¿ì çàõèñòîì. Àäæå ï³÷ – öåíòð æèòëà, éîãî äóøà. Äå òåïëî – òàì ³ äîñòàòîê, ³ äîáðî, ³ çëàãîäà. Áåç âîãíþ â ïå÷³ õàòà ìåðòâà. Äîìàøíº âîãíèùå îñìèñëþâàëîñÿ ÿê ñèìâîë áåçïåðåðâíîñò³ ðîäó, ëþäñüêîãî æèòòÿ. Ùå â äîõðèñòèÿíñüê³ ÷àñè íà Ðóñ³ áóâ çâè÷àé óêëàäàòè øëþá á³ëÿ ðîäèííîãî âîãíèùà ç ïîáàæàííÿì «Õàé âîãîíü ïîºäíົ. Íàéäàâí³øó çãàäêó ïðî ï³÷ çàô³êñîâàíî ó «Ïîâ³ñò³ ìèíóëèõ ë³ò» ï³ä

945 ðîêîì. Áèëèííèé Ëþê Ñòåïàíîâè÷ âèõâàëÿºòüñÿ ïåðåä ñàìèì êíÿçåì Âîëîäèìèðîì, ùî â íüîãî ï³÷ ìóðîâàíà, à â êíÿçÿ ãëèíÿíà. Ñàìå ï³÷ ñòàíîâèëà îäíó ç îñíîâíèõ óêðà¿íñüêèõ åòí³÷íèõ îçíàê ê³í. Õ²Õ – ïî÷. ÕÕ ñò. ³ áóëà íåâ³ä’ºìíèì åëåìåíòîì óñ³º¿ ñèñòåìè íàðîäíèõ îáðÿä³â, â³ðóâàíü òà óÿâëåíü. Âîíà çàéìàëà âíóòð³øí³é êóò ç áîêó âõ³äíèõ äâåðåé ³ áóëà îáåðíåíà ñâî¿ì îòâîðîì (÷åëþñòÿìè) äî ôàñàäíî¿ ñò³íè (÷³ëüíî¿, âõîäîâî¿, ïåðåäíüî¿), äå áóëè â³êíà. Ïî ä³àãîíàë³ â³ä ïå÷³ âëàøòîâóâàëè ïàðàäíèé êóò (ïîêóòü, ÷åðâîíèé êóò). Íà ïîêóò³ ðîçì³ùóâàëè ³êîíè, ïðèêðàøåí³ òêàíèìè àáî âèøèâàíèìè ðóøíèêàìè, ö³ëþùèì

ç³ëëÿì ³ êâ³òàìè, âèâ³øóâàëè ëàìïàäêó.  çàìîæíèõ ñåëÿí áóëè íàâ³òü äîìàøí³ ³êîíîñòàñè. ϳ÷ áóëà óëþáëåíèì ì³ñöåì ðîçïèñó. Âåðòèêàëüíà ïëîùà á³ëÿ ÷åëþñò³â ï³äâîäèëàñÿ êîëüîðîâîþ ñìóæêîþ â³ä ãîðèçîíòàëüíî¿ ïëîù³ ïðèï³÷êà, êîëüîðîâîþ ï³äâîäêîþ òà íåñêëàäíèì îðíàìåíòîì – êðàïêàìè, êðèâóëüêîþ, êâ³òêàìè, ô³êñóþ÷è îòâ³ð ÷åëþñò³â òîùî.  îçäîáëåíí³ ïå÷³ äîì³íóâàëè äåêîðàòèâí³ êîìïîçèö³¿ íà êîìèí³ ÷è ãðóá³. ¯ì ï³äïîðÿäêîâóâàëèñÿ, òîíêî óçãîäæóþ÷èñü ó ìîòèâàõ ³ êîëüîðîâ³é ãàì³, ïðèêðàñè ³íøèõ ÷àñòèí, ÿê³ ìàëè ñêðîìí³øó îðíàìåíòàëüíó ðîçðîáêó. Ïðè âñüîìó áàãàòñòâ³ äåêîðó ïå÷³ éîãî õàðàêòåðíîþ îçíàêîþ áóëà âð³âíîâà-

37

ÈÑÒÎÐÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ æåíà êîëüîðîâà ãàðìîí³ÿ, ÿêà ðîáèëà æèòëî ïðèâàáëèâèì ³ çàòèøíèì. Óêðà¿íñüê³ æ³íêè çàâæäè äáàëè ïðî òå, ùîá ï³÷ áóëà ÷èñòîþ é îõàéíîþ. Ùîäíÿ ï³ñëÿ ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³ çàêóðåí³ ì³ñöÿ ïå÷³ ìàçàëè á³ëîþ ãëèíîþ, ùîòèæíÿ á³ëèëè. Âñå öå âèÿâëÿëî òðàäèö³éíî óñòàëåíó ñèñòåìó äåêîðàòèâíî-õóäîæí³õ çàñîá³â, ÿê³ ñòàíîâèëè îäíó ç òèïîëîã³÷íèõ îçíàê óêðà¿íñüêîãî æèòëà. Çíà÷íà óâàãà ïðèä³ëÿëàñÿ îôîðìëåííþ çàï³÷íî¿ ñò³íè á³ëÿ ïîëó, â äåêîðàòèâíèõ çàñîáàõ ÿêî¿ ïåðåâàæàëî çàïîâíåííÿ ìîíóìåíòàëüíî ðîçâèíåíîþ êîìïîçèö³ºþ êâ³òêè-âàçîíà ÷è øïàëåðíèì ðîçïèñîì (êèëèì). Áàãàòîâ³êîâèé íàðîäíèé äîñâ³ä âèðîáèâ îïòèìàëüíó òåõíîëîã³þ ñïîðóäæåííÿ ïå÷åé. Íà çðóáíó îñíîâó óêëàäàâñÿ ìàñèâíèé ïîì³ñò, íà íüîãî – ãëèíà, ÿêà ðåòåëüíî óù³ëüíþâàëàñÿ. Íà ì³ñöå ìàéáóòíüîãî îòâîðó êëàëè â’ÿçêó äðîâ. Îáàá³÷ ïîìîñòó ñòàâèëè ì³öí³ äåðåâ’ÿí³ ùèòè, ÿê³ óòâîðþâàëè ñâîºð³äíó îïàëóáêó, êóäè íàòîïòóâàëè ãëèíó. ϳñëÿ ¿¿ ï³äñèõàííÿ äðîâà ñïàëþâàëè ³ âèâ³ëüíÿëè îòâ³ð. Íàãð³âàëàñÿ ï³÷ â³ä ÷åðåí³ çà ðàõóíîê ãàðÿ÷îãî ïîâ³òðÿ ³ òåïëîâîãî âèïðîì³íþâàííÿ. Öå ñòâîðþâàëî ñâîºð³äí³ ïîëÿ, òîìó êîåô³ö³ºíò êîðèñíî¿ ä³¿ äîáðå ñêëàäåíî¿ ïå÷³ áóâ äóæå âèñîêèì. Äîáðå â³äîìî, ùî äëÿ ¿¿ îïàëåííÿ òðåáà ìåíøå äðîâ, í³æ äëÿ ïëèòè, âîíà êðàùå «òðèìົ æàð ³ íàãð³âຠæèòëî. Íàä ïðèï³÷êîì âñòàíîâëþâàâñÿ äèìîçàá³ðíèé ïðèñòð³é (êîìèí, øèÿ, ö³âêà). ³ä êîíñòðóêö³¿ äèìîõîäó, éîãî ðîçì³ð³â çàëåæàëà òÿãà, à îòæå, é îïàëþâàëüí³ âëàñòèâîñò³ ïå÷³, çîêðåìà òå, ÿê øâèäêî âîíà ðîçïàëþºòüñÿ, íàãð³âàºòüñÿ, óòðèìóº òåïëî òîùî. Òîìó êîæåí íàìàãàâñÿ äëÿ éîãî ìóðóâàííÿ çàïðîñèòè äîáðîãî ìàéñòðà. Íàø³ äàëåê³ ïðåäêè îáîæíþâàëè âîãîíü ³ ââàæàëè ï³÷ éîãî çàõèñòîì. Äîìàøíº âîãíèùå îñìèñëþâàëîñÿ ÿê ñèìâîë íåïåðåðâíîñò³ ðîäó, ëþäñüêîãî æèòòÿ âçàãàë³. Íå âèïàäêîâî ñõîæ³ ñëîâà «äèì» ³ «ä³ì». Ó íàðîä³ ³ñíóâàëî áàãàòî â³ðóâàíü, çâè÷à¿â, îáðÿä³â, ïîâ’ÿçàíèõ ³ç äîìàøí³ì âîãíèùåì, ÿê³ çíàõîäèìî, íàïðèêëàä, ó âåñ³ëüí³é îáðÿäîâîñò³. Ïðè ñâàòàíí³ ä³â÷èíà ìàëà êîëóïàòè ï³÷, ñîðîì’ÿçëèâî îïóñòèâøè î÷³. Ïðè ïðèãîòóâàíí³ ó ïå÷³ ¿æ³ çà-

38

áîðîíÿëîñÿ ãðþêàòè äâåðèìà, êðè÷àòè. Ïðèáèðàííÿ ñâ³òëèö³ òðåáà áóëî ðîáèòè â³ä äâåðåé äî ïå÷³, à íå íàâïàêè, ñì³òòÿ ç õàòè íå âèì³òàëîñÿ íà âóëèöþ, éîãî ñïàëþâàëè â ïå÷³. ³ðèëè, ùî ïî ñì³òòþ âîðîã ì³ã áè çóðî÷èòè ñàìîãî ãîñïîäàðÿ. Âîãîíü ó ïå÷³ ââàæàâñÿ ñâÿùåííèì. Ãîñïîäèíÿ ïîâèííà áóëà ñòàâèòèñÿ äî íüîãî ç ïîâàãîþ. Êîëè ãîð³ëî â ïå÷³, òî ïðî âîãîíü íå ìîæíà áóëî ãîâîðèòè í³÷îãî ïîãàíîãî, íå ìîæíà â íüîãî ïëþâàòè àáî ùîñü êèäàòè, íå ìîæíà ç íèì áàâèòèñÿ. Ïå÷³-ìàòåð³ ïîêëîíÿëèñÿ, á³ëÿ íå¿ î÷èùàëèñÿ, ¿¿ íàâ³òü áîÿëèñÿ: «Ñêàçàâ áè, òà ï³÷ ó õàò³». ϳ÷ âò³ëþâàëà ð³äíó çåìëþ. À îñê³ëüêè â í³é âàðèëè ¿æó, ïåêëè õë³á, ñóøèëè çá³ææÿ äëÿ ïîìåëó, íà í³é ñïàëè, ë³êóâàëè çàñòóäó, ïðîñóøóâàëè çåðíî, ôðóêòè, ëüîí, êîíîïë³, êîëî íå¿ îá³ãð³âàëèñÿ, òî, çâè÷àéíî, íàø³ ïðåäêè ç âäÿ÷í³ñòþ òà ïîâàãîþ ñòàâèëèñÿ äî íå¿, ââàæàëè ñâîºþ ãîäóâàëüíèöåþ, ñêëàäàëè ïðî íå¿ êàçêè, çàãàäêè, ïðèñë³â’ÿ: «Ñòî¿òü áè÷îê, îáñìàëåíèé áî÷îê, ïðè âîãí³ â³í âåñü ÷îðí³º, òà í³õòî íå ïîæà볺», «Äîáðà òà ð³÷, êîëè º â õàò³ ï³÷», «Àí³ ïå÷³, àí³ ëàâè» (âåëèêà á³äí³ñòü), «Ï³÷ – ãàðíà ð³÷, ÿê âèãð³º, òî é øåïòóõè íå òðåáà», «Äëÿ ïå÷³ íå ïîòð³áíèé ³ êîæóõ îâå÷èé», «Ð³äíó ìàò³ð ìîæå ï³äì³íèòè ëèøå ï³÷». ϳ÷ âò³ëþâàëà ³ ð³äíó çåìëþ («Ç³ ñâ ïå÷³ ³ äèì ñîëîäêèé»). ϳ÷, ó ÿê³é âå÷îðàìè òð³ùàëè äðîâà ³ òàíöþâàëî ïîëóì’ÿ, ñïðèéìàëàñÿ ÿê æèâà ³ñòîòà.  ëþòó çèìîâó çàâ³þ âîíà áóëà íàä³éíèì ïðèõèñòêîì äëÿ äîðîñëèõ ³ ä³òåé. Ó íàðîä³ ³ñíóâàëî ïîâ³ð’ÿ, ùî âîãíþ ïîòð³áíî áóëî ðîáèòè êîæåí äåíü ïîäàðóíîê – ñòàâèòè íà í³÷ ó ï³÷ ãëå÷èê ç âîäîþ. Íàéâàæëèâ³øèì ïðèçíà÷åííÿì ïå÷³ áóëî âèï³êàííÿ õë³áà.  õàò³ çàâæäè áóëè íàïîãîòîâ³ òð³ñêè ³ ñóõ³ äðîâà. Ãîñïîäèíÿ äîáðå ïðîòîïëþâàëà ï³÷ áåðåçîâèìè äðîâàìè, äåðåâ’ÿíîþ êî÷åðãîþ ðîçãð³áàëà æàð, êëàëà íà äåðåâ’ÿíó ëîïàòó êàïóñòÿíèé ëèñòîê, çìàùåíèé î볺þ àáî îáñèïàíèé áîðîøíîì, îáåðåæíî ñàäæàëà õë³áèíó íà ãàðÿ÷ó ÷åð³íü. Ãîòîâ³ ïàëÿíèö³ ñêëàäàëà íà ñòîë³, ïðèêðèâàëà ðóøíèêîì. Ó õàò³ ïîâèííî áóòè â öåé ÷àñ òèõî ³ ìèðíî, ³íàêøå õë³á íå âäàâàâñÿ.  Óêðà¿í³ ³ñíóâàâ äàâí³é çâè÷àé: ÿê ò³ëüêè ðîäèíà çàñåëÿëà íîâå æèòëî, ó íüîìó îáîâ’ÿçêîâî ìàëè áóòè

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ï³÷, ñò³ë ³ ï³÷íà ä³æà. Ó íàðîä³ ãîâîðèëè: «Áåç ñòîëó, ïå÷³ ³ ä³æ³ íåìຠòåïëà ³ ¿æ³». Ïðîòÿãîì áàãàòüîõ â³ê³â ï³÷ çíàõîäèëàñÿ â öåíòð³ ÷èñëåííèõ îáðÿä³â. Ùîá äèòèíà áóëà çäîðîâîþ ³ í³õòî íå ì³ã ¿¿ îáðàçèòè, ï³ñëÿ õðåùåííÿ êóìà âèòÿãóâàëà ç ïå÷³ æàðèíêó, éøëà ç íåþ íà ïåðåõðåñòÿ ³ êèäàëà ÷åðåç ñåáå. Çàëèøêè ìàã³÷íèõ óÿâëåíü, ïîâ’ÿçàíèõ ³ç äîìàøí³ì âîãíèùåì, çíàõîäèìî òàêîæ ó âåñ³ëüí³é îáðÿäîâîñò³. Ïîñëàíö³ ìîëîäîãî, ùîá ñâàòàííÿ âäàëîñÿ, ïðèíîñèëè ç ñîáîþ â êèøåí³ øìàòî÷êè ï³÷íî¿ ãëèíè àáî ï³ä ÷àñ ïåðåãîâîð³â íàìàãàëèñÿ íåïîì³òíî â³äêîëóïíóòè «ïå÷èíó». Ïðè ñâàòàíí³ ä³â÷èíà ìàëà êîëóïàòè ï³÷, ñîðîìëèâî îïóñòèâøè î÷³, à, ïðîùàþ÷èñü ç áàòüê³âñüêèì âîãíèùåì, áðàëà ç äîìó æàðèíó. Âåñ³ëüíèé êîðîâàé âèï³êàëè ñàìå â ïå÷³. ϳ÷ ïðèáèðàëè, îõîðîíÿëè â³ä «çëèõ äóõ³â», ñï³âàëè âåëè÷àëüíèõ ï³ñåíü. Êîëè âèéìàëè ç ïå÷³ âèïå÷åíèé êîðîâàé, óñ³, õòî áóâ â îñåë³, âñòàâàëè ³ ñï³âàëè ãóðòîì: À â íàø³é ïå÷³ – Çîëîò³¿ ïëå÷³, À ÷åëþñò³ ðîçäâèãàþòüñÿ, Êîðîâàþ ñïîä³âàþòüñÿ. ϳ÷íèé âîãîíü áóâ íå ëèøå ãîäóâàëüíèêîì. Çà éîãî êîëüîðîì ³ ïîâåä³íêîþ ãîñïîäàð³ âèçíà÷àëè ïîãîäó, ïî䳿, ÿê³ ¿õ ÷åêàëè. ×åðâîíå ïîëóì’ÿ, ÿêå ãîð³ëî ³ ïîòð³ñêóâàëî, äèì ñòîâïîì ïåðåäáà÷àëè ìîðîçíó ïîãîäó. Á³ëèé âîãîíü, æàð, ùî øâèäêî çãàñàâ, äðîâà, ÿê³ äèì³ëè ³ øâèäêî íå çàïàëþâàëèñÿ, äèì, ùî ñòåëèâñÿ, â³ùóâàëè â³äëèãó, ñí³ã. ßêùî äðîâà â ïå÷³ ðîçâàëþâàëèñÿ, öå îçíà÷àëî, ùî â äîì³ íåçàáàðîì áóäóòü ãîñò³, à ³ñêðà â ïå÷³ àáî íåäîãàðîê, ÿêèé ïàäàâ íà äîë³âêó, ãîâîðèëè ïðî òå, ùî ãîñò³ âæå á³ëÿ ïîðîãà. Õ³ä öèâ³ë³çàö³¿ íåñòðèìíèé ³ íåâ³äâîðîòíèé, òîìó ïðî ï³÷ íåâäîâç³ ä³çíàâàòèìóòüñÿ ò³ëüêè ç õóäîæí³õ òâîð³â, à ïîáà÷èòè ¿¿ ìîæíà áóäå ò³ëüêè â ìóçåÿõ íàðîäíî¿ àðõ³òåêòóðè ³ ïîáóòó. Òà ãåíåòè÷íà ïàì’ÿòü çàâæäè íàãàäóâàòèìå íàì ïðî äîáðèé âîãîíü ó ïå÷³ ðîäèííî¿ õàòè, á³ëÿ ÿêîãî íàðîäæóâàëèñÿ ³ âèðîñòàëè ö³ë³ ïîêîë³ííÿ íàøèõ ïðåäê³â. Îëåíà Êàë³íîâè÷, íàóêîâèé ñï³âðîá³òíèê ͲÅÇ «Ïåðåÿñëàâ» îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÐÅÊËÀÌÀ

Сита для борошна поліамідні (ПА 6.6) (спільне російсько-італійське виробництво)

ІІ сорт І сорт в/с

Сорт пшеничного борошна за ГСТУ 46004-99

Оптові ціни, грн/м2 з ПДВ Єврономер розмір отвору, мкм

Стандартна міцність ГОСТ 4403-91 Полотняні «X» (ø нитки, мкм)

5-250 6-212 7-200 8-180 8,5-160 9-150 9,5-140 10-132 10,5-125 11-118

28,0 28,0 35,9 35,9 35,9 34,9 34,2 28,3 28,3 28,3

(90) (70) (70) (70) (70) (60) (60) (50) (50) (50)

12-112

28,3

(50)

1. Сітки металоткані 2. Решета пробивні 3. Поролон дубльований на тканині 4. Стрічка ситобійна ПП «Фірма АКТА»

Напівхибноажурні «X» (Milling) (ø нитки, мкм)

Посилена міцність ТУ 17-00321000-30-02 (полотняні) Подвійна «XX» (НТ, МF) (ø нитки, мкм)

41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 43,2 43,2 43,2

(90/60) (90/60) (80/60) (80/60) (70/60) (70/60) (60/60) (60/50) (60/50) (60/50)

39,70 (100) 39,70 (100) 39,70 (100) 39,70 (90) 39,70 (90) 39,70 (80) 39,70 (80) 41,00 (70) 41,00 (70) 41,00 (70)

38,90 38,90 38,90 38,90 42,20 42,20 42,20 42,20 42,20 42,20

(120) (120) (120) (120) (100) (90) (90) (80) (80) (70)

43,2

(60/50)

41,00

42,20

(70)

Інші витратні матеріали 5.

6.

7.

8.

9.

Потрійна «XXX» (ø нитки, мкм)

Вимірювач натягу сит (тензометр) Шлюзові затвори Ситові рами Щітки Фільтрорукави

(60)

10. Фільтротканини 11. Очисники сит (Італія) 12. Лупи 50 та 10 13. Клей для сит 14. Нитки мішкозашивні

м. Київ, Чоколівський б-р, 31 тел: (044) 241-03-87, 242-50-37, 242-28-72

39

ÐÅÊËÀÌÀ

40

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÐÅÊËÀÌÀ

г. Черкассы, ул. Героев Сталинграда, 22-а, т/ф: 38 (0472) 43-14-35, 73-11-46, (495) 55-34-278

41

ÐÅÊËÀÌÀ

42

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îêòÿ áðü ¹10 (88) 2006ã. îêòÿáðü

ÐÅÊËÀÌÀ

ТРЕТЬЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

КАЧЕСТВО ЗЕРНА, МУКИ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 5-7 декабря 2006 года Москва, Россия, Международная промышленная академия В программе конференции • • • • • • • • • •

Качество зерна различных стран мира Селекция и семеноводство. Состояние и перспективы развития Перспективные технологии и оборудование для послеуборочной обработки и хранения зерна, производства муки, крупы, хлебобулочных и макаронных изделий Контроль качества и безопасности зерна, продуктов его переработки, хлебобулочных и макаронных изделий (методы и приборы) Современные методы улучшения качества зерна, муки, хлебобулочных и макаронных изделий Государственное регулирование в сфере производства и оборота зерна, продуктов его переработки, хлебобулочных и макаронных изделий Специальные технические регламенты на зерно и продукты переработки, хлебобулочные и макаронные изделия Безопасность зерна, продуктов его переработки, хлебобулочных и макаронных изделий Зерновые продукты как компонент здорового питания Перспективы подготовки высококвалифицированных специалистов отрасли и повышения их квалификации

Об условиях участия в работе конференции обращайтесь: Фейденгольд Владимир Борисович Тел/факс: (495)235-81-86, 959-71-05 e-mail: feidengold@grainfood.ru

Иунихина Вера Сергеевна Тел: (495) 959-66-51 Тел/факс: 959-66-52, 959-66-86 e-mail: iunikhina@grainfood.ru

Литовченко Лариса Николаевна Тел: (495)237-49-51, Факс: 235-42-77 e-mail: lit-l@grainfood.ru

Место проведения конференции Международная промышленная академия Адрес: 115093 г. Москва, 1-й Щипковский пер., 20 Проезд до станций метро «Павелецкая» или «Серпуховская»

43