Grain storage and processing magazine (№11 November 2014) by Grain storage and processing magazine

ISSN 2306-4498 ISSN 2306-4498

№11 (188) ноябрь 2014

НІМЕЦЬКА ТЕХНІКА ДЛЯ ЗЕРНА

40 РОКІВ НА РИНКУ!

CУШАРКИ для зернових, кукурудзи, зернобобових та олійних ЗЕРНООЧИСНА ТЕХНІКА ЗЕРНОСХОВИЩА, ЕЛЕВАТОРИ “під ключ” КОМБІКОРМОВІ ЗАВОДИ ЗЕРНОТРАНСПОРТУВАЛЬНА ТЕХНІКА ЛЬВІВ: тел. (032) 240-40-33, факс (032) 240-47-25 УМАНЬ: т/ф. (04744) 4-66-33, (050) 371-30-92

e-mail: info@riela.com.ua

ДОНЕЦЬК: (050) 148-90-93, (050) 431-13-48 КІРОВОГРАД: т/ф. (0522) 22-74-22, (050) 341-18-48

www.riela.com.ua

www.riela.de

№ 11 (188) ноябрь 2014 Ре д акционна я

ежемесячный

коллегия

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) Главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com Ткаченко С.В.

«Хранение и переработка зерна»

Подписка/реклама zerno2@apk-inform.com

Техническая группа Чернышева Е.В., Косолапов А.В., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: +380 56 370-99-14 +380 562 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com Основатель и издатель ООО ИА «АПК-Информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56 Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 22.11.14 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

научно-практический

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ Новости Зерновой рынок Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины................................................................................... 6 Рынок продуктов переработки зерна Украины...................................................................................... 7 Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в июле-октябре 2014 года................................................................................................................................. 9 Зерновые: обзор внешней торговли в Украине за июль-октябрь 2014 года...........................11 Россия: обзор внебиржевого рынка зерновых культур....................................................................15 Россия: обзор внебиржевого рынка продуктов переработки зерновых культур................16

Событие Речные грузоперевозки в Украине: проблемы и стратегия развития........................................17 Под веянием реформаторских идей..........................................................................................................19

тема Рост цен на продовольственную пшеницу в Украине: ключевые факторы влияния и неутешительные результаты...................................................................................................23 Российский рынок пшеницы и продуктов переработки: работа в условиях стремительного роста цен..............................................................................................................................25

МНЕНИЕ Решение проблем с качеством зерна позволит Украине расширить географию его экспорта – FAO..............................................................................................................................................27 Казахстан – зона рискованного земледелия..........................................................................................29 Мировой рынок зерна-2014/15: под влиянием рекордов производства и снижения цен......................................................................................................................31

Растениеводство Робочі органи для технології STRIP-TILL....................................................................................................35

технологии хранения и сушки Анализ повреждений семян нута разной спелости при послеуборочной обработке молотилкой МПСУ-500...............................................................................................................38 Аналіз причин зниження якості зерна механічним травмуванням.............................................41 Борьба с повышенным уровнем шума в помещении.........................................................................43 Зменшення рівня екологічної небезпеки від пилових викидів зернових елеваторів .......46 Концепція розробки автоматизованої системи підтримки ухвалення рішень для гасіння пожеж на зернових елеваторах....................................................................................................51

технологии зернопереработки Сушилка непрерывного потока конвейерного типа для сушки хлопьев овсяных «Геркулес»...............................................................................................................................................................55 Исследование физико-механических свойств зерна тритикале и разработка технологического процесса его очистки перед помолом...............................................................60

технологии Хлебопечения Оцінка перспектив розвитку хлібопекарської промисловості України та забезпечення виробництва конкурентоспроможної продукції....................................................64 Зависимость формоустойчивости ржаного хлеба от содержания в зерне пентозанов............................................................................................................67

| №11 (188) ноябрь 2014

Украина

альнейшее развитие украинского АПК невозможно без кардинального реформирования отрасли. Об этом 25 ноября в Киеве на пресс-конференции в рамках проведения второго раунда V Украинского зернового конгресса заявил президент Украинской аграрной конфедерации, вновь избранный депутат Верховной Рады Украины Леонид Козаченко. «При этом указанное реформирование должно начаться, в первую очередь, с Минагропрода Украины, в подчинении которого сегодня, например, находится более тысячи различных предприятий. При этом все эти госкомпании являются получателями бюджетных средств, однако по большей части используют их неэффективно», - считает Л.Козаченко. В связи с этим, по его мнению, необходимо рассмотреть вопрос продажи большей части указанных предприятий, что позволит устранить монополию государства на рынке и поможет в искоренении коррупции в аграрном секторе. «И, конечно же, процесс реформирования аграрного комплекса невозможен без коренного пересмотра действующего законодательства Украины в данной сфере», - резюмировал президент УАК.

Инструкцию о ведении учета и оформлении операций с зерном и продуктами его переработки на хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятиях внесены изменения, учитывающие отмену сертификатов качества Госсельхозинспекции. В частности, отменено их применение в случае арбитражного разрешения спора о качестве зерна. Таким образом, Минагропрод продолжает внедрение норм, касающихся новых правил работы зерновых складов в рамках предпринятого сокращения полномочий Государственной инспекции сельского хозяйства Украины. В рамках административной реформы данная инспекция должна быть полностью ликвидирована с передачей ее функций другим органам.

абинет министров Украины определил специализированное предприятие в сфере стандартизации, которое может выполнять функции национального органа стандартизации, – Украинский научноисследовательский и учебный центр проблем стандартизации, сертификации и качества (ГП «УкрНИУЦ»). ГП «УкрНИУЦ» является ведущим научным учреждением в области стандартизации с 1991 г., обладает научно-технической базой, специалистами и практическим опытом в данной сфере. Сегодня предприятие также осуществляет экспертизу проектов национальных стандартов, издание и распространение национальных стандартов и является разработчиком основополагающих стандартов национальной системы стандартизации. «Этот шаг крайне важен для обеспечения функционирования национального органа стандартизации, образование которого, в частности, предусмотрено Соглашением об ассоциации между Украиной и Европейским союзом», - говорится в сообщении Министерства экономического развития и торговли Украины.

oble Group планирует завершить строительство комплекса по перевалке зерновых грузов на первом и втором причалах в Николаевском порту до декабря 2015 г. По заявлению представителя Noble Group, проектная мощность комплекса составит 2,5 млн. тонн в год, стоимость проекта - $75 млн.

вропейский инвестиционный банк (ЕИБ) выделил €50 млн. в кредит компании «Астарта», которые планируется направить на развитие логистической инфраструктуры. «Мы предложили банку профинансировать строительство элеваторов и подъездных путей к ним в Полтавской, Хмельницкой и Винницкой областях», - сообщил генеральный директор агрохолдинга Виктор Иванчик. Элеваторы, которые планируется построить на средства ЕИБ, предназначены для хранения сои. Они позволят компании оптимизировать процессы на заводе по переработке данной культуры.

ИБ предоставляет компании «Мироновский хлебопродукт» (МХП) €85 млн. кредита для модернизации мощностей хранения зерновых и пищевого производства. Об этом говорится в сообщении пресс-службы агрохолдинга. В частности, предусматривается, что за счет кредита МХП будет проводить строительство элеваторов для хранения зерновых и масличных культур в западной части Украины. Кредит ЕИБ предоставлен на срок 10 лет. Приблизительно 65% от суммы кредита будут гарантированы работающими в Украине европейскими банками.

CH, один из крупнейших агрохолдингов в Украине, планирует инвестировать $15 млн. в запуск элеватора в Жмеринке (Винницкая обл.), сообщил директор по развитию NCH Capital Inc Виталий Иванченко. По его словам, мощности элеватора составят 40 тыс. тонн, его запуск планируется в следующем году. На данный момент земельный банк агрохолдинга составляет 400 тыс. га, общие мощности по хранению – 800 тыс. тонн. Холдинг является вторым по объемам выращивания сельхозкультур в Украине (2 млн. тонн).

отраслевые новости

№11 (188) ноябрь 2014 |

руппа «АГРОТРЕЙД» в 2015 г. продолжит наращивать элеваторные мощности. По словам директора производственно-технического департамента группы Константина Ворона, «группа планирует добавить на Черниговский элеватор силосы общим объемом хранения 30 тыс. тонн, а на Гадячский элеватор – около 18 тыс. тонн».

руппа «Прометей» приобрела ХПП в г. Вознесенск Николаевской области. По результатам интенсивных восстановительных работ «Прометей» планирует запуск объекта в течение 2 месяцев, а также произвести масштабное переоснащение предприятия в течение года. «Панируется заменить систему верхней и нижней галерей, установить зерноочиститель, оборудовать новую весовую. Кроме того, с целью снижения энергозатрат на сушку зерна планируется установить систему альтернативного теплоснабжения на пеллетах», - рассказали в группе, уточнив, что в восстановительные работы планируется инвестировать до 5 млн. грн. Группа «Прометей» занимается закупкой и реализацией зерновых и масличных культур на базе сети элеваторов в Николаевской, Кировоградской и Киевской областях. На ноябрь 2014 г. общая мощность хранения складов группы достигает 220 тыс. тонн.

Ракитнянском районе Киевской области агропромышленная корпорация «Успех» запустила элеватор. Его мощности по хранению составляют 40 тыс. тонн. «На элеваторе поставили силосы длительного хранения турецкой фирмы MYSILO, автоприемник с возможностью принимать 100 тонн зерна в час, аргентинскую зерносушилку Mega. Ее производительность составляет 80-90 т/ч при съеме 8% влаги по кукурузе», - говорит руководитель проекта Иван Родченков. Это первый элеватор «Успеха». По словам генерального директора компании Антона Пархоменко, в этом сезоне он ориентирован только на свое зерно. В Киевской области «Успех» имеет около 20 тыс. га земли, поэтому элеватор будет полностью загружен своим продуктом. «В следующем сезоне мы планируем увеличить мощности по хранению до 60 тыс. тонн. Затем в планах есть расширение еще до 100 тыс. тонн», - поделился планами А.Пархоменко.

с. Волица Мостиского района Львовской области 27 ноября состоялось открытие первой очереди комбикормового элеваторного комплекса Ukrlandfarming и заложена капсула под строительство в 2015 г. комбикормового завода. Данный объект стал крупнейшим экспортно-перевалочным элеватором в Западной Украине, поскольку благодаря наличию на проекте одновременно двух путей – широкого украинского и узкого европейского – позволяет напрямую ориентироваться на европейские зерновые рынки. Общая мощность элеватора составит 104,4 тыс. тонн единовременного хранения кукурузы, а производительность комбикормового завода составит до 13 т/ч.

krLandFarming, крупнейший украинский агрохолдинг, открывает новый комплекс с элеватором и мощностями по производству комбикормов в с. Остров Тернопольской области. Проект находится на стадии реализации, первая стадия строительства элеваторной части завершена в 2014 г., а вторая стадия и сведение комбикормового завода запланированы до конца 2015 г. Мощность элеватора составляет 157,8 тыс. тонн единовременного хранения кукурузы, а производительность комбикормового завода ожидается на уровне 10 т/ч. Кроме элеватора на территории комплекса также будет производственный корпус комбикормового завода производительностью 10 т/ч; административно-бытовой корпус, лаборатория, очистные сооружения и другие технологические здания и помещения. Как уточнили в UkrLandFarming, в настоящее время компания управляет 10 вертикальными элеваторами и 216 складами напольного хранения общей мощностью единовременного хранения более 1,9 млн. тонн.

огласно результатам анализа около 1200 объектов для хранения зерна в Украине, проведенного экспертами ИА «АПК-Информ», средняя емкость одного зернохранилища составляет 39,4 тыс. тонн, а на каждую область приходится, в среднем, по 42 таких объекта. Об этом 26 ноября в Киеве в своем докладе в рамках второго раунда V Украинского зернового конгресса сообщил директор общественной организации «Мукомолы Украины» Родион Рыбчинский. При этом эксперт отметил, что обеспеченность валовых сборов зерновых и масличных культур элеваторами в среднем по Украине составляет 51%. Ключевыми проблемами, характерными для элеваторной отрасли страны, Р.Рыбчинский назвал высокую долю напольных зернохранилищ, низкую интенсивность отгрузки с элеваторов, а также недостаточную мощность и низкую эффективность работы участков сушки. «Так, в общей емкости проанализированных зернохранилищ (около 41 млн. тонн) доля емкости складов напольного хранения составила 49%, что обуславливает низкий уровень механизации таких объектов. Средняя интенсивность отгрузки запасов на ж/д транспорт оценивается в 790 т/сут., при том, что оптимальной считается отгрузка интенсивностью 3000 т/сут. (1 ж/д маршрут). Также следует отметить, что более 45% объектов оснащены отечественными энергоемкими сушильными агрегатами, а средняя нагрузка на одну

www.hipzmag.com

| №11 (188) ноябрь 2014 сушилку составляет более 700 т/сут. При этом на одну сушилку приходится более 63 тыс. тонн емкости хранения», - уточнил эксперт. В заключение Р.Рыбчинский подчеркнул, что для хранения урожая 2013 и 2014 гг. дефицит емкости высокотехнологичных современных элеваторов в Украине составляет 31,2 млн. тонн, а при прогнозируемом к 2020 г увеличении валовых сборов сельхозкультур данный показатель может вырасти до 40 млн. тонн.

SG Agro в ноябре отправил первую партию пшеничной муки в Китай в объеме 1 тыс. тонн. Об этом рассказал коммерческий директор агрохолдинга Игорь Недыбалюк. «Мы начали экспорт муки в Китай с нашего базового предприятия по переработке зерна (комбинат хлебопродуктов ПАО «Переробник», входит в состав KSG Agro. – Ред.). В планах комбината наращивать объемы экспорта не только пшеничной муки, но и кормов для животных. Наиболее востребованным из кормов является гранулированная люцерна, спрос на качественную продукцию с протеином более 18% очень большой», - сказал он. На территории КХП в Днепропетровской области холдинг строит новый завод по производству гранулированной биомассы мощностью 60 тыс. тонн в год. Установленное на нем оборудование позволит производить гранулированный зеленый корм (люцерна) и топливные гранулы (пеллеты) из соломы зерновых и технических культур. Ввод завода в промышленную эксплуатацию намечен на июнь 2015 г. Кроме того, в 2015 г. будет проведена реконструкция и техническая модернизация мельничных заводов комбината. В настоящее время мощности мельзаводов ПАО «Переробник» составляют 5 тыс. тонн муки в месяц. В планах холдинга удвоить этот показатель и продолжить внешние поставки. Кроме того, в следующем году холдинг намерен возобновить работу крупяного завода. Для этого планируется установить новую производственную линию стоимостью около €600 тыс. «Это будет комбинированная линия, которая сможет работать с разными видами культур. Тендер по технологическому оборудованию мы провели, изготовление и поставка оборудования займут до 4 месяцев. Производственные помещения и коммуникации готовы, мы планируем запуск обновленного производства в сентябре следующего года», - сообщил Александр Логвинов, добавив при этом, что по проекту мощность новой технологической линии составит 2 тонны крупы в час.

еализация программы развития речной логистики, разработанной группой компаний «УкрАгроКом» и «Гермес-Трейдинг», даст возможность в течение бли- УКРАГРОКОМ ГЕРМЕС-ТРЕЙДИНГ жайших 10 лет увеличить объемы экспорта Украиной зерновых культур с 31,2 млн. тонн Не останавливаться на достигнутом! (ожидаемых по итогам 2014/15 МГ) до 50 млн. тонн в сезоне-2024/25. По экспорту масличных культур данный показатель за 10 сезонов может возрасти с 4,4 млн. до 10 млн. тонн. Об этом 25 ноября в Киеве в рамках проведения второго раунда V Украинского зернового конгресса заявил директор ООО «Гермес-Трейдинг» Юрий Скичко, презентовавший участникам мероприятия указанную программу. «Разработанная нами программа предусматривает проведение реформирования всего комплекса составляющих речной логистики», - отметил Ю.Скичко. В частности, программа предусматривает уравнивание стоимости всех видов портовых сборов, устанавливая ставки для зарубежных рейсов на уровне ставок для каботажных рейсов. «Также предлагается отмена обязательного лоцманского проведения по всей протяженности внутренних водных путей в Украине, сохранив его лишь на наиболее опасных в настоящее время участках (до завершения проведения дноуглубительных работ на р. Днепр)», - добавил эксперт. «Одним из ключевых моментов программы, конечно же, является завершение комплекса дноуглубительных работ на реках Днепр и Южный Буг, что является сегодня основным лимитирующим фактором развития речной логистики в Украине», - резюмировал Ю.Скичко.

омпания «НИБУЛОН» приступила к строительству зернового перегрузочного терминала в с. Беленькое (Запорожская обл.). Работы по сооружению проводятся на месте старого зернохранилища на берегу р. Днепр. Один из начальных этапов – строительство причала. По своему типу и характеристикам он не будет отличаться от тех, что уже построены и эксплуатируются компанией в различных приднепровских регионах и в Новой Одессе, но имеет и свои особенности. Причал планируется 105,8 м в длину, 17 м шириной, с трехколейной линией для движения погрузочной техники, бетонным покрытием со всеми необходимыми коммуникациями. «Сам будущий комплекс рассчитан на хранение 55 тыс. т зерна, годовая мощность – 450 тыс. тонн, возможности сушки – 4 тыс. тонн в сутки», - уточнили в компании.

едущий украинский производитель круп и хлопьев под ТМ «ТЕРРА» начинает строительство нового современного производственного комплекса для производства гречневой и обезжиренной кукурузной круп, а также для увеличения существующих мощностей более чем в 2 раза. Определена строительная площадка, и сейчас предприятие активно подбирает поставщиков оборудования, способных удовлетворить требования заказчика. Финансирование осуществляется за счет собственных средств и привлекаемых инвестиций. Приглашаем проектные организации к участию в реализации проекта. Справка. ООО «ТЕРРА» работает на рынке 17 лет в круглосуточном режиме. Философия предприятия – производство здоровых, натуральных продуктов питания. Продукция ТМ «ТЕРРА» и «ТЕРРА-ГЕРКУЛЕС» поставляется во все регионы Украины и экспортируется в 30 стран ближнего и дальнего зарубежья.

отраслевые новости

№11 (188) ноябрь 2014 |

Зарубежье

ациональная железнодорожная компания Казахстана «Казахстан темир жолы» заинтересована в строительстве морских перевалочных терминалов. Об этом заявил руководитель представительства железных дорог Казахстана в европейских странах СНГ Гайдар Абдикеримов в интервью порталу «Центр транспортных стратегий». «Мы хотели бы занять здесь свою нишу – в плане строительства морских перевалочных терминалов. Следующим этапом могла бы стать организация цепочки транскавказских перевозок – в среднесрочной перспективе. В ближайшей – пока нет, наши суда сегодня достаточно загружены. Но в любом случае сегодняшняя экономическая ситуация пока не предполагает активной реализации этих проектов. Так что пока присматриваемся», - отметил Г.Абдикеримов. Также он добавил, что КТЖ нацелена на долгосрочные партнерские отношения с контрагентами в Азово-Черноморском бассейне. «Говоря о Черноморском регионе, для нас это – одно из многочисленных окон доступа к мировому рынку. «Укрзализныця» – наш надежный партнер, мы плотно взаимодействуем, согласованно работаем, ведем совместную тарифную политику, чтобы сохранять необходимые объемы грузов на фоне мировых экономических катаклизмов», - добавил руководитель представительства КТЖ в СНГ.

о информации операторов рынка, министр снабжения Египта Халед Ханафи приступил к проведению переговоров с крупными международными компаниями, которые занимаются трейдингом и хранением зерна и могут помочь стране воплотить в реальность планы по созданию в Египте мирового зернового логистического и торгового узла. Названия компаний, которые принимают участие в переговорах в настоящее время, не разглашаются, а сами контакты находятся на стадии формирования стратегического альянса.

вропейский банк реконструкции и развития (ЕБРР) решил выделить $25 млн. молдавской компании Trans Oil Group, ведущему трейдеру и производителю подсолнечного масла, для стимулирования сельского хозяйства в Молдове и Украине. Об этом говорится в сообщении банка. Кредит ЕБРР позволит Trans Oil Group расширить свой зерновой терминал в порту Джурджулешты на Дунае и модернизировать зернохранилище в соседнем порту Рени в Украине. Trans Oil Group использует порт Джурджулешты в качестве основного зернового терминала. Пропускная способность терминала уже полностью используется в пиковый период, и компания начала арендовать зернохранилище в Рени, расположенное всего в 3 км от порта в Украине. В настоящее время Trans Oil Group намерена купить терминал Рени, который уже хорошо интегрирован в ее деятельность, но требует дальнейшей модернизации. За счет модернизации инфраструктуры к 2017 г. компания будет в состоянии хранить в 5 раз больше зерна в Украине, чем сейчас.

своем последнем отчете аналитики IGC на 400 тыс. тонн понизили прогноз мирового урожая пшеницы в сезоне-2014/15 до 717,6 млн. тонн, что, однако, на 5,1 млн. тонн превышает результат предыдущего МГ и является рекордно высоким показателем. При этом основная понижательная корректировка затронула Алжир – до 1,9 млн. тонн против 3 млн. тонн, озвученных ранее, и 3,3 млн. тонн сезоном ранее. В то же время, в последнем отчете IGC повышен прогноз производства кукурузы в 2014/15 МГ до 982 млн. тонн, что на 2 млн. тонн превышает предыдущую оценку экспертов, однако по-прежнему ниже рекордного результата прошлого сезона (984 млн. тонн). Повышение прогноза было вызвано ростом урожайности зерновой, которая наблюдается в странах, где в настоящее время продолжается уборка кукурузы. В частности, основная повышательная корректировка произошла за счет Китая – до 216 млн. тонн, что на 2,2 млн. тонн выше предыдущей оценки, однако на 2,5 млн. тонн ниже прошлогоднего результата. В свою очередь, снижение урожая кукурузы в 2014/15 МГ ожидается в Аргентине – до 22,5 (23; 24) млн. тонн.

www.hipzmag.com

| №11 (188) ноябрь 2014

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины

Продовольственная пшеница В ноябре на рынке продовольственной пшеницы Украины отмечалась общая повышательная тенденция. Еще в начале месяца некоторые перерабатывающие компании, нуждаясь в приобретении крупнотоннажных партий, увеличивали закупочные цены на пшеницу 2 и 3 класса в среднем на 100 грн/т – до 2650-2750 и 2450-2650 грн/т СРТ соответственно. Сельхозпроизводители из-за нестабильного курса валюты и высокого спроса покупателей предпочитали сдерживать реализацию и также увеличивали отпускные цены в среднем на 200 грн/т – до 2700-3100 грн/т EXW. В середине месяца данная тенденция сохранилась. Так, в северном регионе (Киевская обл.) активно повышались цены спроса на зерновую 3 класса, достигая 2920 грн/т CPT. В южном регионе (Запорожская обл.) ряд операторов рынка информировал о росте цен спроса на 100 грн/т – до 3000 и 2850 грн/т CPT на пшеницу 2 и 3 класса соответственно. Таким образом, в конце месяца ряд потребителей продовольственной пшеницы испытывал сложности с приобретением нужных объемов зерна, однако повышать цены спроса у них не было возможности, что обуславливалось рентабельностью производства продуктов переработки и спросом на них. А аграрии, в свою очередь, придерживали имеющиеся у них объемы, считая нецелесообразным реализовать их в условиях нестабильной экономической ситуации. Экспортно-ориентированные компании также были вынуждены повышать цены. Если в начале месяца они приобретали данную культуру по мере необходимости, существенно не пересматривая ранее установленных цен, то в середине месяца цены спроса на внутренних элеваторах были повышены в среднем на 300 грн/т. А всего через неделю цена повысилась еще на 100 грн/т. По мнению операторов рынка, в течение ближайшего времени весьма возможны дальнейший рост цен и активизация торговли перед новогодними праздниками.

Продовольственная рожь В ноябре на рынке продовольственной ржи наблюдалась нестабильная ценовая ситуация. В начале месяца перерабатывающие предприятия подняли цены спроса на 100-150 грн/т – до 1850 грн/т CPT. Однако уже в конце отчетного периода они информировали о снижении цен до 1700-1750 грн/т CPT. Сложившаяся ситуация, по словам участников рынка, была обусловлена конъюнктурой рынка продуктов переработки. Данная тенденция в большинстве случаев отмечалась в центральном и северном регионах.

Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Рожь

07.11.2014 2 650 2 600 2 500 1 550

14.11.2014 2 850 2 600 2 700 1 550

21.11.2014

28.11.2014

2 870

2 820

2 730

1 600

Вместе с тем, переработчики западного региона фиксировали достаточно высокие цены спроса (1850 грн/т CPT) ввиду активного спроса на ржаную муку. Аграрии предпочитали сдерживать реализацию крупнотоннажных партий ввиду нестабильной экономической ситуации в стране. В ближайшее время для рынка продовольственной ржи будет характерна относительно стабильная ценовая ситуация, а спрос в западном и частично центральном регионах будет достаточно высоким.

Фуражная пшеница В первой половине месяца большинство перерабатывающих компаний продолжали формировать запасы, не меняя цен спроса. Только некоторые потребители северного и западного регионов с целью привлечения большего количества крупнотоннажных объемов данной культуры повышали закупочные цены в среднем на 200 грн/т – до 2100-2200 грн/т СРТ. Отдельные компании северного и центрального регионов повышали закупочные цены в среднем на 200 грн/т – до 2200-2250 грн/т СРТ. Во второй половине месяца закупочные цены в среднем были повышены на 300 грн/т – до 2300-2500 грн/т СРТ. А некоторые потребители, нуждающиеся в срочном пополнении запасов данной культуры, увеличивали максимальные закупочные цены до 2500-2600 грн/т СРТ. Наряду с этим, некоторые потребители, ранее сформировавшие необходимые объемы для работы в долгосрочной перспективе, приостановили закупки пшеницы. Экспортно-ориентированные компании, нуждаясь в срочных закупках данной зерновой, еще в начале месяца повышали максимальные цены спроса в среднем на 50 грн/т – до 2150 грн/т СРТ. В середине месяца цена выросла 2200-2350 грн/т СРТ, к концу месяца достигнув 2450-2500 грн/т EXW. Сельхозпроизводители вследствие нестабильного курса доллара сдерживали реализацию крупнотоннажных объемов, при этом повышая максимальные отпускные цены в среднем на 200 грн/т – до 2480 грн/т EXW. К концу месяца максимальные отпускные цены еще выросли и в среднем составляли 2500-2560 грн/т EXW.

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Пшеница 6 кл. Ячмень Кукуруза

07.11.2014 1 850 1 800 1 760 1 950 1 700

14.11.2014 1 850 1 800 1 760 1 950 15 750

21.11.2014 2 100 2 000 1 850 2 100 1 850

28.11.2014 2 150 2 050 1 900 2 150 1 850

По мнению большинства участников рынка, в ближайшее время ценовая ситуация стабилизируется в большинстве регионов, но темпы торгово-закупочной деятельности останутся относительно стабильными.

зерновой рынок Ячмень В течение отчетного периода на рынке фуражного ячменя цена демонстрировала возрастающий тренд. В начале ноября часть перерабатывающих компаний, сформировав необходимый запас для долгосрочной переработки, приобретала зерно по мере необходимости, не меняя цен спроса. В то же время, некоторые покупатели центрального и южного регионов, нуждаясь в срочном приобретении крупнотоннажных объемов данной культуры, повышали максимальные закупочные цены в среднем на 100 грн/т – до 2200-2400 грн/т СРТ. В конце месяца недостаточное количество предложений крупнотоннажных партий на фоне стабильного спроса заставило многих переработчиков и экспортно-ориентированные компании увеличивать закупочные цены с целью срочного пополнения запасов зерна в среднем на 100 грн/т– до 2470-2500 грн/т EXW. Сельхозпроизводители с самого начала месяца предлагали на рынок партии небольших объемов. В середине месяца многие аграрии ввиду нестабильной ситуации на валютном рынке повышали отпускные цены в среднем на 100 грн/т – до 1950-2450 грн/т EXW. В конце ноября в ряде случаев отпускные цены повысились еще – в среднем на 50 грн/т, до 2500 грн/т EXW. В свою очередь, экспортно-ориентированные компании приобретали данную культуру партиями небольших объемов, озвучивая прежние цены спроса. В середине месяца, ощутив необходимость в срочном приобретении ячменя, некоторые компании повышали максимальные закупочные цены в среднем на 30-50 грн/т – до 2400 грн/т СРТ. И уже в конце октября цены увеличились до 2470-2500 грн/т EXW. По мнению экспертов рынка, в краткосрочной перспективе существенных изменений цен спроса/предложения, как и темпов торгово-закупочной деятельности, не ожидается.

Кукуруза В отчетный период на рынке фуражной кукурузы фиксировалась повышательная ценовая тенденция. В начале месяца основная часть переработчиков приобретала данную культуру по мере необходимости, озвучивая стабиль-

№11 (188) ноябрь 2014 | ные цены спроса. Вместе с тем, некоторые перерабатывающие предприятия центрального и северного регионов с целью привлечения большего количества предложений крупнотоннажных объемов зерновой повышали закупочные цены в среднем на 100 грн/т – до 1800-1950 грн/т СРТ. К концу месяца перерабатывающие компании, нуждаясь в срочных закупках данной культуры, увеличивали цены спроса в среднем на 300 грн/т – до 1950-2380 грн/т СРТ. Наряду с этим, некоторые потребители, ранее сформировавшие сырьевую базу, фиксировали прежние закупочные цены. Сельхозпроизводители осуществляли продажи зерновой партиями небольших объемов. Только некоторые аграрии ввиду стабильного спроса потребителей повышали средние цены предложения на 30 грн/т – до 1700 грн/т EXW. Но уже во второй половине ноября основная часть производителей вследствие нестабильного курса доллара повышала цены предложения в среднем на 50-200 грн/т – до 2100 грн/т EXW. К концу месяца отпускные цены повысились в среднем еще на 300 грн/т – до 1950-2450 грн/т EXW. Однако даже на таких условиях аграрии реализовывали только небольшие объемы данной культуры.

Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 27.11.14 (СРТ), грн/т

Регион Центральный Северный Западный Восточный Южный

Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. 2600-3050 2500-2950 2600-3020 2500-2950 2700-3000 2600-2900 2700-2900 2600-2800 2700-3030 2600-2950

Классификация по ДСТУ-П-3768:2010

В начале ноября только единичные экспортноориентированные компании, нуждаясь в срочном приобретении данной зерновой, повышали максимальные цены спроса в среднем на 20 грн/т – до 2000 грн/т СРТ. Но уже во второй половине месяца многие экспортно-ориентированные компании с целью привлечения большего количества предложений были вынуждены увеличивать закупочные цены в среднем до 1800-2050 грн/т СРТ. В ближайшее время ожидается стабилизация ценовой ситуации в большинстве регионов.

Рынок продуктов переработки зерна Украины

Пшеничная мука В течение ноября цены на рынке пшеничной муки демонстрировали рост. В начале месяца некоторые мукомолы были вынуждены снижать максимальные отпускные цены. По словам операторов рынка, темпы торговли упали на 15-20%. Ряд операторов рынка информировал о накоплении готовой продукции в складских помещениях. Во второй половине месяца последовало повышение цен на сырье, что вызвало рост и отпускных цен на муку: в Харьковской области цены предложения на продукцию высшего и 1 сорта установились в пределах 4100-4500 и 3850-4100 грн/т EXW соответственно. В Сумской области стоимость варьировалась в диапазонах 3800-4200 и 3700-3900 грн/т EXW соответственно. В Запорожской и Хер-

www.hipzmag.com

сонской областях цены предложения составляли 3800-4400 и 3600-4000 грн/т EXW. Таким образом, рост составил 150200 грн/т. К концу ноября предельная стоимость пшеничной муки высшего и 1 сорта в Хмельницкой и Ривненской областях также зафиксировалась на уровнях 4500 и 4100 грн/т EXW. По состоянию на конец ноября активность торговой деятельности, по словам операторов рынка, снизилась в среднем на 2030%, что обусловлено ценовой ситуацией. Многие представители комбинатов хлебопродуктов информировали о невозможности уступать в цене покупателям ввиду низкой рентабельности производства пшеничной муки. В ближайшее время возможен постепенный рост минимальных и близких к ним цен.

| №11 (188) ноябрь 2014

(

, EXW),

410 0 360 0 310 0 260 0 210 0 160 0 110 0 600 12

(предложение, EXW), грн/т

Дата 07.11.2014 14.11.2014 21.11.2014 28.11.2014

Мука в/с

3 850

3 900

3 920

Мука 1 с.

3 600

3 650

3 700

Мука 2 с.

3 000

3 100

3 150

Мука ржаная

2 450

2 500

Отруби пшеничные

1 650

1 670

Ржаная мука В течение ноября для рынка ржаной муки был характерен ценовой рост. В отчетный месяц отпускные цены на ржаную муку постепенно повышались. Причиной сложившейся ситуации стало ограниченное количество сырья по приемлемым для переработчиков ценам. Многие комбинаты хлебопродуктов были вынуждены приобретать рожь из отдаленных регионов, ввиду чего существенно увеличивались расходы на ее доставку. Данная тенденция была характерна для большинства регионов. Отпускные цены на готовую продукцию выросли в среднем на 50-100 грн/т, зафиксировавшись в пределах 2300-2750 грн/т EXW. Темпы торговли были достаточно активными ввиду небольшого количества предложений ржаной муки на рынке и стабильного спроса покупателей. В ближайшее время не ожидается значительных изменений: отпускные цены и темпы торговой деятельности останутся стабильными.

Пшеничные отруби В течение отчетного периода на рынке пшеничных отрубей фиксировалась тенденция роста цен. В начале месяца многие перерабатывающие предприятия снизили максимальные и близкие к ним цены в среднем на 50 грн/т с целью активизации продаж. Единичные мукомолы сократили объемы продаж отрубей ввиду того, что считали установившиеся ранее на рынке цены неприемлемо низкими. Во второй половине ноября отмечался постепенный рост. Основной причиной сложившейся ситуации являлось повыше-

2 .

Цены на продукты переработки зерновых Наименование

ние цен на сырье. Цены предложения на данный вид продукции установились в диапазоне 1400-2000 грн/т EXW против 1300-1900 грн/т EXW всего неделей ранее. При этом максимальные цены были зафиксированы в южном регионе (Одесская, Николаевская, Херсонская обл.). К концу месяца единичные переработчики южного региона сообщали о росте средних цен с 1800 до 1900 грн/т EXW. Причинами сложившейся ситуации стали удорожание сырья, а также активный спрос экспортно-ориентированных компаний. В ближайшее время операторы рынка не прогнозируют снижения цен, они останутся стабильными, как и темпы торговой деятельности.

Крупы В течение отчетного периода на рынке круп ценовые тенденции демонстрировали общий повышательный тренд. В начале ноября минимальные отпускные цены на пшеничную, ячневую, перловую крупы выросли на 50 грн/т по причине удорожания сырья. Также повышались цены на гречневую крупу, что было обусловлено удорожанием сырья. Во второй половине месяца цены предложения на пшеничную, ячневую, перловую, кукурузную крупы увеличились на 50100 грн/т – до 3100-3150 грн/т EXW. Кукурузная крупа зафиксировалась на уровне 3100 грн/т EXW. Цены на гречневую и рисовую крупы продолжали расти, зафиксировавшись на уровнях 7300 и 11000 грн/т EXW соответственно. А вот максимальные цены на пшенную крупу ввиду невысокого спроса потребителей и достаточного количества сырья по приемлемым ценам, напротив, снизились на 100 грн/т – до 5300 грн/т EXW. Еще одна волна подорожания пришлась на конец месяца: цены предложения на зерно гречихи зафиксировались в пределах 13000-14500 грн/т EXW. Сложившаяся ситуация была обусловлена недостаточным его количеством на рынке, а также активным спросом покупателей. Овсяная крупа также подорожала на 500-700 грн/т – до 6800-8000 грн/т EXW вследствие роста цен на сырье. В ближайшее время цены предложения на большинство видов круп, по мнению экспертов рынка, останутся неизменными. Дальнейший рост ожидается только на отдельные крупы. Темпы торговли при этом останутся достаточно активными.

зерновой рынок

№11 (188) ноябрь 2014 |

Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в июле-октябре 2014 года Мука

Лидирующие позиции по объему производства муки в июлеоктябре занимало ОАО «Киевмлын». По оперативным данным, за указанный период предприятие произвело более 42,1 тыс. тонн муки. Второе место с объемом 39,4 тыс. тонн занимало ГП «НовоПокровский КХП». Объем переходящих остатков муки на предприятиях к концу отчетного периода составил 45 тыс. тонн, что на 0,5% превышает объем остатков за аналогичный период 2013 года. Всего за 2013/14 МГ (июль-июнь) в Украине произведено 2,4 млн. тонн муки, что на 1% превышает показатель за предыдущий сезон.

сен.

окт. ноя. 2012/13

дек. янв. фев. 2013/14 2014/15

мар.

апр.

май

июн.

Здесь и далее источник: Госкомстат Украины (без учета АР Крым)

Согласно оперативным данным официальной статистики, по итогам июля-октября 2014 года производство муки составило 714 тыс. тонн, что на 9% меньше показателя за аналогичный период 2013 года.

Производство муки, тонн

"Изм. 4 мес. 2014 г. к 4 мес. 2013 г."

окт.14

Изм. окт.14окт.13

-4% -43% 13% -57% 124% 5% 23% -6% -3% 11% -98% -12% -7% -6% 0% 3% 28% 10% 6% -13% 6% 19% 5% 20%

2 392 311 1 719 629 617 1 032 2 394 2 774 6 352 661 30 317 956 2 711 2 471 940 455 2 567 6 006 3 975 1 592 2 138 923 1 079

-27% -54% -50% -46% 269% -30% 163% 122% 33% -42% -98% -69% 31% 52% 352% -50% -55% 30% 22% -8% 113% -50% -15% 12%

45 041

713 947

196 797

181 085

169 728

Остаток

-9%

июл.-окт. 2014

окт.14

сен.14

авг.14

июл.14 166 337

Винницкая 15 621 14 081 13 817 17 517 61 036 Волынская 1 321 1 977 1 275 1 286 5 859 Днепропетровская 12 798 12 210 13 057 11 978 50 043 Донецкая 15 058 5 887 4 868 9 263 35 076 Житомирская 1 866 2 504 1 659 591 6 620 Закарпатская 1 309 1 969 2 158 2 171 7 607 Запорожская 9 073 5 784 8 338 8 192 31 387 Ивано-Франковская 3 996 4 243 4 477 4 636 17 352 Киевская 18 160 20 024 26 576 27 481 92 241 Кировоградская 5 423 4 559 4 649 6 009 20 640 Луганская 268 298 208 169 943 Львовская 4 712 6 153 4 738 4 931 20 534 Николаевская 3 011 2 848 2 376 2 603 10 838 Одесская 5 769 9 108 9 069 10 321 34 267 Полтавская 4 965 6 055 8 397 8 883 28 300 Ривненская 4 786 4 786 4 596 4 236 18 404 Сумская 8 946 8 603 6 429 10 560 34 538 Тернопольская 4 697 6 287 7 091 6 067 24 142 Харьковская 19 760 22 784 27 164 28 442 98 150 Херсонская 4 764 7 491 7 268 7 127 26 650 Хмельницкая 4 523 6 683 6 284 6 311 23 801 Черкасская 11 635 10 517 12 014 13 809 47 975 Черниговская 2 640 2 626 2 909 2 359 10 534 Черновицкая 1 236 2 251 1 668 1 855 7 010 Всего

Здесь и далее источник: Госкомстат Украины (без учета АР Крым)

www.hipzmag.com

Производство макаронных изделий, тонн Производство

Область

Производство

Область

Макаронные изделия

Винницкая 261 Волынская 51 Днепропетровская 864 Донецкая 0 Закарпатская 45 Запорожская 0 Ивано-Франковская 64 Киевская 1 218 Кировоградская 1 Луганская 0 Львовская 43 Николаевская 34 Одесская 53 Полтавская 89 Ривненская 527 Сумская 9 Тернопольская 26 Харьковская 1 189 Херсонская 828 Хмельницкая 771 Черкасская 37 Черниговская 637 Черновицкая 9 Всего 6 756

193 205 714 0 24 0 37 1 041 4 1 18 33 42 67 397 7 35 1 577 1 322 721 28 532 8 7 006

308 241 713 0 21 0 59 1 377 4 3 20 39 79 56 601 9 36 2 199 845 824 34 555 8 8 031

448 168 435 0 33 0 70 1 580 2 1 18 39 81 96 681 12 36 1 708 929 889 29 551 19 7 825

1 210 -14% 665 -44% 2 726 7% 0 -100% 123 12200% 0 -100% 230 117% 5 216 21% 11 -52% 5 -100% 99 145 -17% 255 44% 308 91% 2 206 26% 37 42% 133 15% 6 673 35% 3 924 80% 3 205 8% 128 -4% 2 275 -2% 44 -12% 29 618 -2%

Остаток Изм. окт.14окт.13

авг.

окт.14

июл.

"Изм. 4 мес. 2014 г. к 4 мес. 2013 г."

150 000

июл.-окт. 2014

170 000

окт.14

190 000

сен.14

210 000

авг.14

230 000

июл.14

Производство муки на крупных предприятиях Украины, тонн

4 188 89 0 0 0 0 828 0 0 0 15 35 5 47 2 0 5 953 0 24 4 0 2 199

300% -40% 89% -100% -38% -100% -100% 650% -41% 400% 47% -50% 27% -8% -73% -23%

На предприятиях Украины производство макаронных изделий по итогам июля-октября 2014 года понизилось на 2% в сравнении с аналогичным периодом 2013 года и составило 29,6 тыс. тонн. Объемы остатков готовой продукции на предприятиях к концу указанного периода уменьшились по сравнению с соответствующей датой 2013 года на 23% и составили 2,2 тыс. тонн.

| №11 (188) ноябрь 2014 Согласно данным оперативной статистики, производство хлеба и хлебобулочных изделий по итогам июля-октября 2014 года составило более 442тыс. тонн, что на 9% меньше объемов производства за июль-октябрь 2013 года. Объемы остатков готовой продукции на предприятиях к концу данного периода уменьшились по сравнению с соответствующей датой 2013 года на 7% и составили 0,4 тыс. тонн.

Производство макронных изделий на крупных предприятиях Украины, тонн 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0 июл.

авг.

с ен.

окт.

ноя.

2012/13

дек.

янв.

2013/14

ф ев.

мар.

апр.

май

июн.

2014/15

Крупы Производство круп на крупных предприятиях Украины, тонн

Хлеб и хлебобулочные изделия Производство хлеба и хлебобулочных изделий на крупных предприятиях Украины, тонн 160 000 140 000 120 000 100 000

35 000 33 000 31 000 29 000 27 000 25 000 23 000 21 000 19 000 17 000 15 000

80 000

июл.

авг.

сен.

окт.

ноя.

дек.

2012/13

60 000

янв.

2013/14

фев.

мар.

апр.

май

июн.

2014/15

40 000 20 000 0 янв.

ф ев.

мар.

апр.

май

июн.

окт.14

июл.-окт. 2014

"Изм. 4 мес. 2014 г. к 4 мес. 2013 г."

окт.14

Изм. окт.14окт.13

Винницкая Волынская Днепропетровская Донецкая Житомирская Закарпатская Запорожская Ивано-Франковская Киевская Кировоградская Луганская Львовская Николаевская Одесская Полтавская Ривненская Сумская Тернопольская Харьковская Херсонская Хмельницкая Черкасская Черниговская Черновицкая

691 142 2 035 173 343 70 224 393 2 385 193 47 104 28 380 653 0 335 414 4 112 1 314 1 359 4 832 124 16

962 112 2 166 18 278 69 240 345 3 806 1 415 4 71 26 271 623 8 367 615 5 773 1 645 993 4 163 579 0

1 351 165 1 935 60 408 53 354 418 4 442 1 066 99 0 23 468 875 78 722 700 8 484 1 581 3 318 4 205 906 0

1 562 221 2 319 97 505 62 202 350 4 216 1 694 65 1 29 348 999 91 815 859 8 319 1 992 1 660 4 331 812 23

4 566 640 8 455 348 1 534 254 1 020 1 506 14 849 4 368 215 176 106 1 467 3 150 177 2 239 2 588 26 688 6 532 7 330 17 531 2 421 39

10% 16% 87% -42% 26% 7% 78% 60% 26% -16% -97% 4300% -6% 17% 150% -13% -7% 35% 10% 11% 78% -17% -43% -54%

45 0 24 0 310 22 97 233 1 052 278 3 0 59 112 63 18 110 57 1 873 558 748 814 315 5

-79% -100% -59% -100% 125% 120% 782% -8% 48% -5% -100% = -38% 17% -63% 424% 19% 5% -47% 19% -60% 15% -

108 199

6 796

-22%

"Изм. 4 мес. 2014 г. к 4 мес. 2013 г."

окт.14

Изм. окт.14окт.13

-7% -3,1% 4% -27% -13% 41% 0% 3% -2% -14% -93% -7% -5% -5% -5% 4% -11% -11% 1% -5% -1% -14% -5% -2%

0 9 141 14 5 0 38 13 97 0 0 0 0 23 10 0 18 4 8 13 9 37 6 0

0% 386% -59% -17% -31% 63% -16% -100% -100% 0% 0% -5% -81% 30% -25% 9% -78% -

445

-7%

442 442

109 770

108 882

113 033

110 757

Винницкая 3 760 3 765 3 687 3 684 14 896 Волынская 2 726 2 747 2 720 2 753 10 946 Днепропетровская 14 612 14 750 13 597 13 338 56 297 Донецкая 7 995 7 468 7 546 7 916 30 925 Житомирская 4 079 4 019 3 930 3 977 16 005 Закарпатская 1 266 1 260 1 318 1 284 5 128 Запорожская 5 748 5 903 5 338 5 127 22 116 Ивано-Франковская 2 679 2 643 2 586 2 615 10 523 Киевская 18 583 20 509 18 874 19 412 77 378 Кировоградская 1 687 1 792 1 772 1 702 6 953 Луганская 269 367 351 364 1 351 Львовская 4 562 4 521 4 459 4 486 18 028 Николаевская 2 262 2 285 2 259 2 247 9 053 Одесская 6 598 6 719 6 500 6 700 26 517 Полтавская 3 048 2 913 2 837 2 922 11 720 Ривненская 2 344 2 335 2 414 2 437 9 530 Сумская 3 948 3 897 3 712 3 803 15 360 Тернопольская 1 032 1 077 1 048 1 046 4 203 Харьковская 7 643 7 921 8 182 8 175 31 921 Херсонская 2 542 2 551 2 364 2 358 9 815 Хмельницкая 4 778 4 796 4 573 4 627 18 774 Черкасская 3 384 3 514 3 542 3 497 13 937 Черниговская 3 041 3 091 3 118 3 152 12 402 Черновицкая 2 171 2 190 2 155 2 148 8 664

Остаток

Область

Остаток

-9%

июл.-окт. 2014

окт.14

сен.14

авг.14

июл.14

Производство

Всего

Производство

31 572

Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн

Область

Производство круп, тонн

2014/15

сен.14

дек.

2013/14

31 711

ноя.

2012/13

авг.14

окт.

24 549

с ен.

июл.14

авг.

20 367

июл.

Всего

По итогам июля-октября 2014 года в Украине, согласно оперативным данным официальной статистики, было произведено 108,2 тыс. тонн круп, что на 4% больше показателя за соответствующий период 2013 года.

зерновой рынок

№11 (188) ноябрь 2014 |

Лидером производства в отчетный период было ООО «Альтера» (Черкасская обл.) с объемом 12,7 тыс. тонн. За ним следуют ООО «Олимп» (8,8 тыс. тонн) и ООО «Терра» (6,9 тыс. тонн). Количество переходящих остатков на предприятиях к концу октября 2014 года уменьшилось по сравнению с соответствующей датой 2013 года на 22% и составляло 6,8 тыс. тонн.

Производство комбикормов, тонн

Комбикормовая продукция

Винницкая 55 375 53 525 57 377 61 757 228 034 Волынская 22 191 19 661 18 843 20 853 81 548 Днепропетровская 51 338 48 942 49 833 55 544 205 657 Донецкая 30 921 20 889 29 766 30 708 112 284 Житомирская 4 873 5 104 5 288 5 863 21 128 Закарпатская 731 695 726 830 2 982 Запорожская 16 881 15 511 16 428 18 887 67 707 Ивано-Франковская 9 382 10 602 10 607 11 168 41 759 Киевская 95 550 84 847 85 988 85 710 352 095 Кировоградская 4 740 4 620 4 804 4 909 19 073 Луганская 6 157 827 7 635 6 259 20 878 Львовская 9 454 9 605 9 470 10 078 38 607 Николаевская 1 429 1 715 1 665 1 765 6 574 Одесская 3 195 1 948 3 018 2 438 10 599 Полтавская 39 042 37 013 38 035 38 529 152 619 Ривненская 5 859 5 697 7 249 6 517 25 322 Сумская 5 538 5 008 5 362 5 350 21 258 Тернопольская 4 320 4 659 5 371 6 836 21 186 Харьковская 21 177 21 432 24 800 21 061 88 470 Херсонская 15 436 18 697 14 096 20 091 68 320 Хмельницкая 15 895 15 794 16 973 18 429 67 091 Черкасская 77 548 75 635 73 378 72 670 299 231 Черниговская 4 841 4 617 4 687 4 987 19 132 Черновицкая 431 386 368 351 1 536

мар.

апр.

май

июн.

За июль-октябрь 2014 года украинскими предприятиями было произведено 1,97 млн. тонн комбикормовой продукции, что на 2% больше объема производства за июль-октябрь 2013 года. Лидером по объемам производства комбикормов в отчетный период являлся внутрихозяйственный комплекс по производству кормов ООО «Винницкая птицефабрика», которым за данные 4 месяца 2014 года произведено 167,7 тыс. тонн продукта. Далее следуют ООО «Екатеринопольский элеватор (149,3 тыс. тонн), кроме того, 145,4 тыс. тонн было произведено ОАО «Мироновский завод по изготовлению круп и комбикормов». Замыкают пятерку лидеров ООО «Комплекс Агромарс» (77,7 тыс. тонн), его бориспольская филия (58,9 тыс. тонн). Объем остатков комбикормов на предприятиях к концу отчетного периода увеличился на 1% по сравнению с концом октября 2013 года и составил более 38 тыс. тонн.

Всего

июл.-окт. 2014

окт.14

сен.14

авг.14

июл.14

Изм. окт.14окт.13

дек. янв. фев. 2013/14 2014/15

-13% 5% 37% -27% -55% -67% -26% -25% 17% 180% -36% 16% -61% 0% 176% -81% 32% -41% -11% 20% 96% 23% 34% -50% 1%

окт. ноя. 2012/13

окт.14

сен.

4 454 1 734 2 789 3 877 74 4 346 491 9 089 325 943 818 31 1 395 251 855 78 2 554 1 902 796 6 027 141 23 37 998

авг.

"Изм. 4 мес. 2014 г. к 4 мес. 2013 г."

июл.

47% 10% 5% -34% -18% -3% -15% -19% -2% 32% -65% 29% -13% 38% 12% 15% 37% 8% 34% 3% 23% 0% 98% -47% 2%

370 000

Остаток

1 973 090

410 000 390 000

511 590

450 000 430 000

491 767

490 000 470 000

467 429

530 000 510 000

Область

502 304

Производство комбикормов на крупных предприятиях Украины, тонн

Производство

Зерновые: обзор внешней торговли

в Украине за июль-октябрь 2014 года Экспорт

www.hipzmag.com

2 000 1 500 1 000

2013/14

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

500 ноя.

Доля 25% 10% 8% 7% 5% 4% 4% 3% 3% 3% 28%

окт.

Египет Испания Пакистан Республика Корея Таиланд Бангладеш Марокко Тунис Филиппины Израиль Другие Всего

Объем, тонн 1 516 705 627 844 471 462 445 921 303 542 257 194 256 672 185 995 183 488 179 642 1 729 237 6 157 703

сен.

Страна

2 500

авг.

Основные страны-покупатели пшеницы из Украины в 2014/15 МГ (июл.-окт.)

июл.

Объем экспорта зерновых и зернобобовых из Украины по итогам III квартала 2014 года составил около 8,3 млн. тонн, что на

Экспорт пшеницы из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

2014/15

| №11 (188) ноябрь 2014 70% выше показателя предыдущего квартала и на 38% выше показателя аналогичного периода 2013 года. Основу экспорта составили пшеница (54% от общего объема) и ячмень (36%). За июль-октябрь 2014 года экспорт пшеницы из Украины составил 6,157 млн. тонн против 5,18 млн. тонн, вывезенных за июль-октябрь 2013 года. Крупнейшими покупателями украинской пшеницы были Египет (1,52 млн. тонн), Испания (627,8 тыс. тонн), Пакистан (471,5 тыс. тонн) и Республика Корея (446 тыс. тонн).

Экспорт ячменя из Украины за период с июля по октябрь 2014 года увеличился на 83% в сравнении с аналогичным периодом 2013 года и составил 3,4 млн. тонн. Лидером среди покупателей украинского ячменя в отчетном периоде, как и прежде, является Саудовская Аравия, которая закупила 2,3 млн. тонн зерна. Также крупные поставки осуществлялись в Турцию (344 тыс. тонн), Иран (192 тыс. тонн) и Китай (117 тыс. тонн).

1 200 1 000 800 600 400 200 июл. авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май. июн.

2014/15

2013/14

Основные страны-покупатели ячменя из Украины в 2014/15 МГ (июл.-окт.) Доля 69% 10% 6% 3% 3% 2% 2% 2% 1% 1% 1%

25 000 20 000

2013/14

июн.

май.

мар.

фев.

янв.

дек.

апр.

5 000 ноя.

Доля 22% 20% 11% 11% 7% 6% 6% 5% 3% 3% 7%

10 000

окт.

Объем, тонн 258 159 239 790 124 337 123 064 83 828 70 555 67 498 62 250 33 772 30 726 77 810 1 171 789

30 000

15 000

Основные страны-покупатели кукурузы из Украины в 2014/15 МГ (июл.-окт.) Страна Египет Испания Китай Республика Корея Италия Израиль Нидерланды Тунис Сирия Ливия Другие Всего

Экспорт пшеничной муки из Украины за последние два сезона, тонн

сен.

Объем, тонн 2 329 253 344 390 191 755 116 500 96 681 70 402 59 796 51 377 36 286 35 057 46 726 3 378 223

авг.

Страна Сауд. Аравия Турция Иран Китай Ливия Израиль Алжир Иордания Кувейт Кипр Другие Всего

2014/15

По итогам июля-октября 2014 года объем экспорта кукурузы из Украины составил 1,78 млн. тонн, что на 14% ниже объемов экспорта за аналогичный период прошлого года. В новом маркетинговом году основными покупателями кукурузы стали Египет (258 тыс. тонн), Испания (240 млн. тонн) и Китай (124 тыс. тонн).

июл.

2013/14

4 500 4 000 3 500 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0

окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май. июн. июл. авг. сен.

Экспорт кукурузы из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

Экспорт ячменя из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

2014/15

Экспорт пшеничной муки из Украины в июле-октябре 2014 года составил 61,9 тыс. тонн, что на 4,6% меньше, чем за аналогичный квартал 2013 года. Крупнейшими покупателями данной продукции в июле-сентябре были Китай (10 тыс. тонн), Молдова (7,9 тыс. тонн) и Израиль (8,4 тыс. тонн).

зерновой рынок

№11 (188) ноябрь 2014 |

Основные страны-покупатели пшеничной муки из Украины в 2014/15 МГ (июл.-окт.)

Экспорт крупяной продукции (без учета риса) из Украины за последние два сезона, тонн

Доля 23% 18% 18% 7% 6% 6% 5% 4% 3% 2% 8%

60 000

2013/14

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

июл.

Экспорт пшеничных отрубей из Украины за последние два сезона, тонн

ноя.

8 000 6 000 4 000 2 000 0

окт.

16 000 14 000 12 000 10 000

авг.

Объем, тонн 10 029 7 967 7 942 3 301 2 824 2 780 2 208 1 632 1 270 1 074 3 405 44 431

сен.

Страна Китай Молдова Израиль Палестина КНДР Индонезия Таиланд Маршалловы Острова Белоруссия Туркменистан Другие Всего

зателя 2013 года. Крупнейшими покупателями отрубей в III квартале текущего года были Турция (113 тыс. тонн) и Марокко (6,6 тыс. тонн).

2014/15

50 000 Экспорт круп и хлопьев (без риса) за июль-октябрь т.г. составил 12 тыс. тонн, что на 28% меньше, чем за аналогичный период прошлого года.

40 000 30 000 20 000

Импорт

Страна

Объем, тонн 112 982 6 600 119 582

Доля 94% 6%

Экспорт пшеничных отрубей из Украины за июль-сентябрь составил 120 тыс. тонн, что на 25% больше соответствующего покаОсновные страны-покупатели крупяной продукции (без учета риса) из Украины в 2014/15 МГ (июл.-окт.) Страна Белорусь Россия Молдова Нидерланды Польша Германия Азербайджан Египет Израиль Грузия Дргугие Всего

www.hipzmag.com

Объем, тонн 3 441 1 137 1 086 974 663 648 478 462 432 356 2 346 12 023

Доля 29% 9% 9% 8% 6% 5% 4% 4% 4% 3% 20%

10 000 9 000 8 000 7 000 6 000 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0

авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май. июн. июл.

2014/15

Основные страны-покупатели пшеничных отрубей из Украины в 2014/15 МГ (июл.-окт.) Турция Марокко Всего

Импорт риса в Украину за последние два сезона, тонн

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

окт.

2013/14

ноя.

сен.

июл.

авг.

10 000

2013/14

2014/15

По итогам III квартала 2014 года импорт зерновых в Украину составил более 24,7 тыс. тонн, что на 39% больше, чем за соответствующий период 2013 года. Основу импорта по итогам отчетного периода составили рис (87,7% от общего объема импорта зерновых культур) и пшеница (6,5%). Импорта риса в Украину по итогам июля-октября 2014 года составил 25,7 тыс. тонн, что на 23% превышает показатель за июль-октябрь 2013 года. Крупнейшими поставщиками риса в августе октябре были Индия (7,4 тыс. тонн), Вьетнам (4,5 тыс. тонн) и Пакистан (2,1 тыс. тонн).

| №11 (188) ноябрь 2014

Страна Индия Вьетнам Пакистан Таиланд Мьянма Камбоджа Италия ОАЭ США Таджикистан Другие Всего

Объем, тонн 7 427 4 500 2 123 1 602 500 250 110 100 77 3 24 16 715

Доля 44% 27% 13% 10% 3% 1% 1% 1% 0% 0% 0%

Импорт гречихи в Украину за последние два сезона, тонн 4 000 3 500 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0

По итогам июля-октября 2014 года в страну было ввезено 317 тонн ячменя (за июль-октябрь 2013 года – 2,02 тыс. тонн). Основными поставщиками была Германия (132 тонн).

авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май. июн. июл.

Основные страны-поставщики риса в Украину в 2014/15 МГ (июл.-окт.)

2013/14

Импорт ячменя в Украину за последние два сезона, тонн

2014/15

Основные страны-поставщики гречихи в Украину в 2014/15 МГ (июл.-окт.) Страна Россия Всего

7 000 6 000

Объем, тонн 63 63

Доля

Импорт крупяной продукции (без учета риса) в Украину за последние два сезона, тонн

5 000 4 000 3 000

6 000

2 000

5 000

1 000

4 000 июл. авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май. июн.

3 000 2 000

2014/15

1 000

Основные страны-поставщики ячменя в Украину в 2014/15 МГ (июл.-окт.) Страна Германия Чехия Австрия Венгрия Польша Франция Нидерланды Сербия Всего

Объем, тонн 132 85 68 20 6 5 0,3 0,1 317

Доля 42% 27% 21% 6% 2% 2% 0% 0%

Импорт гречихи за июль-октябрь 2014 года составил более 63 тонн против 4,03 тыс. тонн за аналогичный период 2013 года. Весь указанный объем был поставлен из Российской Федерации. В июле-октябре т.г. объем импорта круп и хлопьев (без риса) в Украину составил 5,13 тыс. тонн против 5,41 тыс. тонн за аналогичный квартал прошлого года. Основной объем круп за указанный период был поставлен из России (4,1 тыс. тонн).

июл. авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май. июн.

2013/14

2014/15

Основные страны-поставщики крупяной продукции в 2014/15 МГ (июл.-окт.) Страна Россия Турция Венгрия Германия Беларусь Финляндия Бельгия Италия Польша Великобритания Другие Всего

Объем, тонн 4 050 559 223 149 83 15 14 9 7 1 17 5 127

Доля 79% 11% 4% 3% 2% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

зерновой рынок

№11 (188) ноябрь 2014 |

Россия: обзор внебиржевого рынка зерновых культур

В ноябре в большинстве регионов отмечался рост цен на продовольственную пшеницу, что было обусловлено недостаточным количеством предложений зерновой на рынке. Сельхозпроизводители сдерживали продажи пшеницы ввиду нестабильного курса валюты, при этом повышая отпускные цены. Качественные показатели зерна, поступавшего на рынок, зачастую оценивались как соответствующие требованиям ГОСТа. Спрос перерабатывающих и экспортно-ориентированных компаний на данную культуру оставался высоким. Покупатели с целью приобретения необходимых для работы объемов сырья были вынуждены повышать закупочные цены. Наиболее востребованной остается пшеница 3 класса. На протяжении отчетного месяца для рынка продовольственной ржи была характерна тенденция роста цен. Данная ситуация фиксировалась в большинстве регионов и была обусловлена нестабильной ситуацией на валютном рынке. Сельхозпроизводители нередко предпочитали повышать отпускные цены на зерновую, при этом достаточно активно предлагая рожь на рынок. Вместе с тем, аграрии Западно-Сибирского региона в данный период сократили количество предложений и осуществляли продажи лишь партиями небольших объемов, также повышая отпускные цены. Переработчики осуществляли закупки зерна по мере необходимости. При этом на фоне повышения цен на большинство зерновых культур они были готовы вести закупки продовольственной ржи по более высоким ценам спроса.

В ноябре в большинстве регионов цены спроса/предложения на фуражную пшеницу характеризовались повышательной тенденцией. При этом наиболее активный рост цен фиксировался в Уральском и Западно-Сибирском регионах. Количество предложений оценивалось как недостаточное. Многие сельхозпроизводители вели продажи данной зерновой лишь небольшими партиями, постепенно увеличивая отпускные цены. В то же время, некоторые аграрии были готовы реализовывать пшеницу по ранее установившимся ценам, однако качественные показатели зерна в ряде случаев не соответствовали требованиям ГОСТа. Спрос на зерновую был достаточно стабилен. Интерес к приобретению данной культуры зачастую проявляли представители животноводческих комплексов, нередко повышая закупочные цены. В то же время, некоторые потребители не меняли цен спроса, продолжая работать на ранее сформированных запасах сырья. В ноябре для большинства регионов был характерен рост цен на фуражный ячмень, что было обусловлено наличием активного спроса на фоне ограниченного количества предложений крупнотоннажных партий данной культуры. Многие представители животноводческих комплексов и экспортно-ориентированных компаний для привлечения крупнотоннажных партий ячменя с соответствующими требованиям ГОСТа качественными показателями были вынуждены увеличивать закупочные цены. В то же время, некоторые потребители декларировали ранее установившиеся цены, не проявляя активного интереса к

Динамика цен предложения на пшеницу в европейской части России, EXW, руб/т

Динамика цен предложения на фуражные зерновые в европейской части России, EXW, руб/т

12000

10500

11000

9500

10000 9000

8500

8000

7500

7000

6500

6000

5500

Пшеница 3 кл.

Пшеница 4 кл.

Пшеница фур.

4500 июл.12 авг.12 сен.12 окт.12 ноя.12 дек.12 янв.13 фев.13 мар.13 апр.13 май.13 июн.13 июл.13 авг.13 сен.13 окт.13 ноя.13 дек.13 янв.14 фев.14 мар.14 апр.14 май.14 июн.14 июл.14 авг.14 сен.14 окт.14

июл.12 авг.12 сен.12 окт.12 ноя.12 дек.12 янв.13 фев.13 мар.13 апр.13 май.13 июн.13 июл.13 авг.13 сен.13 окт.13 ноя.13 дек.13 янв.14 фев.14 мар.14 апр.14 май.14 июн.14 июл.14 авг.14 сен.14 окт.14 ноя.14

5000

Ячмень фур.

Средние цены на продовольственную пшеницу и рожь (предложение, EXW), руб/т Регион

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

07.11.14 14.11.14 Пшеница 3 класса

www.hipzmag.com

28.11.14

8200 8000 8800 8200 8300

8800 8600 9800 9000 9300

9500 9100 9900 9500 9800

10100 9700 10700 10100 10300

7700 7400 8200 7500 7800

8000 8000 9200 8400 8100

8300 8200 9300 8900 8700

9000 8800 10000 9500 9300

4600 3800 3800 5300

6000 4800 5300 6200

6800 4800 5300 6700

Пшеница 4 класса

Центрально-Черноземный Поволжский Уральский Западно-Сибирский

21.11.14

Рожь

Кукуруза фур.

Пшеница фур.

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т

Регион Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

07.11.14 14.11.14 Пшеница 3 класса 7300 7100 7500 7300 7500

21.11.14

28.11.14

7700 7600 8500 8400 7800

8200 8000 9200 8800 8900

6000 6200 7300 5800 5300

6600 6700 7600 6400 5600

6900 7000 7900 7200 6200

7000 6900 7200

7200 7400 7500

8000 8200 8100

7600 7500 8200 7800 7700

Пшеница 4 класса Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

5600 5600 6600 5800 5000

Центрально-Черноземный Поволжский Южный

6500 6500 6600

Рожь

| №11 (188) ноябрь 2014 приобретению фуражной культуры, предпочитая работать на сформированных ранее запасах сырья. Сельхозпроизводители осуществляли продажи зерновой небольшими партиями, зачастую повышая отпускные цены. Качественные показатели поступавшего на рынок зерна зачастую оценивались как соответствующие требованиям ГОСТа. Цены на фуражную кукурузу в ноябре были подвержены повышательной корректировке. Удорожанию зерновой способствовал высокий спрос на фоне ограниченного количества предложений.

Аграрии предпочитали сдерживать реализацию крупнотоннажных партий фуражной культуры, в большинстве случаев увеличивая отпускные цены. Многие покупатели испытывали трудности с приобретением необходимых для работы объемов сырья и были вынуждены повышать закупочные цены. В то же время, цены на кукурузу с высокими показателями влажности и сорной примеси существенно не менялись и были приближены к минимальным: 5800-6100 руб/т (предл. EXW, европейская часть РФ) в начале ноября и 7100-7400 руб/т – в конце месяца.

Россия: обзор внебиржевого рынка

продуктов переработки зерновых культур

В ноябре на рынке пшеничной муки отмечалась повышательная ценовая тенденция. Основная часть переработчиков повышала цены предложения на готовую продукцию. Сложившаяся ситуация была обусловлена значительным увеличением затрат на приобретение продовольственной пшеницы для переработки.

(

, EXW),

720 0 620 0 520 0 420 0

(

, EXW),

320 0 220 0

170 00

120 0

. • •

110 00

. .

130 00

. 12 . 12 12 . 12 12 12 . 13 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 13 . 13 13 . 13 . 14 14 .14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 14 . 14 14

150 00

•

. 12 . 12 12 . 12 12 . 12 . 13 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 13 . 13 13 . 13 . 14 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 14 . 14 14

900 0

/ / 1 . 1 .

/ / • / / •

• • -

Темпы торгово-закупочной деятельности характеризовались как относительно стабильные. По информации ряда переработчиков, потребители активизировали закупки муки, ожидая дальнейшего роста цен в ближайшее время. Следует отметить, что готовая продукция высшего сорта была более востребованной на рынке, нежели мука 1 сорта.

В первой половине ноября ценовая ситуация на рынке пшеничных отрубей оставалась относительно стабильной. В большинстве регионов цены предложения на продукцию фиксировались в ранее сформировавшемся диапазоне. Во второй половине месяца основная часть участников рынка повышала отпускные цены на данный вид продукции. Сложившаяся ситуация была вызвана увеличением спроса комбикормовых заводов и животноводческих предприятий.

Средние цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), руб/т Регион

(

, EXW),

/ Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

120 00

110 00

100 00

07.11.14 14.11.14 Мука в/с 12500 12700 13100 14500 14200

13000 13100 14000 15500 15000

21.11.14

28.11.14

13600 13800 14500 16200 16000

14500 14800 15000 17300 16900

13000 13200 13800 15600 15400

13900 14100 14400 16700 16300

8000 8000 9000 9500 10000

3800 3600 4000 4000 3500

4000 3800 4500 4500 3500

Мука М55-23 900 0

. 12 . 12 . 12 . 12 . 12 . 12 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 13 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14

800 0

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

• •

12400 12500 13400 14900 14500

Мука ржаная

В первой половине ноября в секторе ржаной муки отмечалась относительная ценовая стабильность ввиду конъюнктуры рынка продовольственной ржи. Однако во второй половине отчетного периода цены предложения на ржаную муку характеризовались повышательной тенденцией, что было обусловлено удорожанием помольной партии зерна. Активность торгово-закупочной деятельности оценивалась операторами рынка как умеренная. Покупатели приобретали готовую продукцию по мере необходимости.

11900 12200 12500 13900 13500

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

8000 7400 8500 8500 9000

Отруби пшеничные Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

3000 3400 3400 4000 2600

3000 3400 3500 4000 2600

событие

№11 (188) ноябрь 2014 |

Речные грузоперевозки в Украине: проблемы и стратегия развития

Компания «Нибулон» давно вышла за рамки исключительно аграрного предприятия. В ее структуру входят не только активы по производству сельхозпродукции, но и инфраструктурные объекты. Однако от классических агрохолдингов «Нибулон» отличается тем, что более четырех лет назад стал развивать судостроительное направление. В настоящее время генеральный директор компании Алексей Вадатурский активно занимается продвижением проекта по возрождению судоходства на Днепре для транспортировки сельхозгрузов, в частности зерна. Вопросам развития речной логистики в рамках второго раунда V Украинского зернового конгресса 24 ноября был посвящен выездной круглый стол, который состоялся в филиале компании «НИБУЛОН» в Переяслав-Хмельницком. Перед началом круглого стола А.Вадатурский провел для участников мероприятия экскурсию по речному терминалу. Ежесуточно с предприятия на речной транспорт может отгружаться 10 тыс. тонн зерна. Объем хранения зерна составляет более 75 тыс. тонн, суточная мощность сушки — 3 тыс. тонн. Уникальность терминала также заключается в том, что установленное оборудование произведено известными мировыми производителями с индивидуальным подходом к «Нибулону», оно соответствует наивысшим технико-технологическим образцам.

речного судоходства в Украине. При этом А.Вадатурский подчеркнул, что для «Нибулона» развитие речной логистики является стратегическим направлением. А.Вадатурский напомнил, что уже в течение четырех лет пытается реализовать проект по проведению дноуглубительных работ на Днепре в Днепровском и Днепродзержинском водохранилищах. Стоимость проведения работ составляет не более $2,5 млн., срок — до трех месяцев. Кроме того, была также разработана специальная технология проведения работ, когда к месту проведения дноуглубительных работ После экскурсии по терминалу была начата работа круглого стола по вопросам развития речной логистики в Украине. Открывая работу сессии, президент Украинской зерновой ассоциации Владимир Клименко отметил, что возрождение судоходства по Днепру является стратегической задачей государства. В частности, в условиях ухудшающегося состояния автомобильных дорог, а также неэффективного использования парка вагоновзерновозов, перераспределение грузопотоков на речной транспорт будет наиболее оптимальным вариантом выхода из ситуации. После этого он предоставил слово А.Вадатурскому, который в своем выступлении также отметил важность восстановления

на понтоне доставляется эскалатор со специальной насадкой. Применение такой технологии обусловлено близостью к месту проведения работ в Днепродзержинском водохранилище доменных печей, а также захоронений радиоактивных отходов, что исключает возможность проведения взрывных работ. Однако изза нежелания Минифраструктуры предоставить разрешение на проведение работ, а также разработать механизм компенсации в случае проведения работ за счет частных средств, несмотря на распоряжения главы правительства и президента Украины, работы так и не были начаты. Кроме того, А.Вадатурский подчеркнул, что в Украине проблема дефицита вагонов-зерновозов является

www.hipzmag.com

| №11 (188) ноябрь 2014

надуманной. Проблема перебоев с поставками вагонов связана с неэффективным использованием имеющегося парка. «В Украине около 12,5 тыс. зерновозов. Их достаточно, чтобы каждый месяц перевозить на экспорт минимум 5 млн. тонн», - подчеркнул он. При этом для решения проблемы, по мнению А.Вадатурского, необходимо установить собственников зерновозов, вовлечь вагоны в единую систему работы «Укрзализныци» и обеспечить их эффективное использование. Более подробно на проблемах развития речной логистики в своем докладе остановился директор компании «ГермесТрейдинг» Юрий Скичко. Также он представил Стратегию развития речной логистики Украины до 2025 года. «Основной проблемой речной логистики является несбалансированная тарифная политика, вследствие чего перевозка железнодорожным транспортом является самым выгодным видом транспорта. Кроме того есть дефицит малотоннажного флота. Состояние оставшегося флота оставляет желать лучшего. При этом немногие компании могут позволить себе использовать новые суда», - отметил он. По мнению Ю.Скичко, в краткосрочной перспективе, до конца 2015 года, необходимо решить три первоочередные проблемы: изменение тарифной политики, привлечение флота под иностранным флагом, дногулубление русла Днепра и Южного Буга. В частности, изменения тарифной политики должны касаться пересмотра стоимости услуг для проведения судов под иностранным флагом, портовых сборов, платы за шлюзование и разводку мостов, а также платы за получение одноразового разрешения на заход судна под иностранным флагом во внутренние водные пути. Привлечение флота под иностранным флагом позволит увеличить речные грузоперевозки. Однако для этого, как отметил Ю.Скичко, необходимо создать соответствующие условия, решив описанные выше проблемы.

Для обеспечения развития речной логистики в долгосрочной перспективе необходимо принимать законодательные решения для повышения инвестиционной привлекательности речной инфраструктуры. В частности необходимо принять законы о внутренних водных путях, о государственно-частном партнерстве и об инвестиционной деятельности. Также необходимо внести изменения в Налоговый кодекс Украины, в частности в порядок налогообложения судостроительных компаний Украины, снизив тем самым налоговую нагрузку и повысив рентабельность производства, инициировать налоговые каникулы для судостроительной отрасли. Кроме того, необходимо внести изменения в Таможенный кодекс Украины, согласно которым будет введен режим беспошлинного импорта средств производства для судостроительной отрасли с целью ее модернизации и обновления. В свою очередь, ассоциированный партнер компании Interlegal Артем Скоробогатов в своем выступлении отметил, что на сегодняшний день существуют три основные задачи для решения проблем развития речной инфраструктуры. В первую очередь необходимо решить вопрос нормативного регулирования речных перевозок. При этом существующий законопроект необходимо пересмотреть и привести в соответствие с действу-

ющим законом о морских портах. Во-вторых, необходимо также пересмотреть тарифную политику. Так, в Украине самые высокие портовые сборы в Причерноморском регионе. В-третьих, необходимо снять административные барьеры для захода флота во внутренние воды Украины. Т.е. необходимо упростить условия входа для судов под иностранным флагом. «Защита внутреннего флота есть во многих странах. Вот только в Украине, по сути, защищать нечего», - резюмировал А.Скоробогатов. В целом, участники круглого стола сошлись во мнении, что озвученные проблемы нуждаются в скором их решении, поскольку это не только позволит сделать Днепр и Южный Буг безопасными для прохождения судов, но и будет способствовать развитию зерновой и масличной инфраструктуры путем строительства речных терминалов. Алина Стежка

событие

№11 (188) ноябрь 2014 |

Под веянием реформаторских идей За 5 лет своего существования Украинский зерновой конгресс стал одной из наиболее эффективных и популярных площадок для проведения диалога между властью, агробизнесом и экспертным сообществом для поиска путей решения текущих проблем и обсуждения перспектив развития как АПК Украины в целом, так и зернового рынка в частности. В текущем году мероприятие имеет несколько особенностей. Во-первых, конгресс проводится в три раунда, два из которых — за рубежом. Во-вторых, второй раунд, который состоялся 24-26 ноября в Киеве, начался не с традиционного круглого стола «Эффективный диалог между агробизнесом и властью», а с выездного круглого стола по вопросам развития речной логистики, проведенного на речном терминале ООО СП «Нибулон» в г. ПереяславХмельницкий (более подробно в репортаже). Второй день V Украинского зернового конгресса начался с круглого стола «Эффективный диалог между агробизнесом и властью». И если в прошлом году участники мероприятия акцентировали внимание на том, что Украина соберет рекордный валовой сбор зерна, и на проблемах, с которыми в связи с этим могут столкнуться участники зернового рынка, то в этом году главной целью было найти способ снизить негативное влияние рецессии экономики страны на АПК и снять административные барьеры на пути развития отрасли. В ходе работы круглого стола, как отметил президент Украинской зерновой ассоциации Владимир Клименко, должны были быть наработаны практические шаги реформирования отрасли на уровне правительства, которые будут переданы в Кабинет министров Украины. В целом, по его оценке, эта цель была достигнута. Кроме того, В.Клименко отметил, что конгресс, как и прежде, справился со своей главной задачей — обеспечение эффективного диалога между агробизнесом и властью. «Действительно, мы очень надеялись, что после досрочных парламентских выборов в течение месяца будет создан парламент и сформирован новый состав правительства. Увы, не сложилось. Однако это не значит, что мы не достигли намеченных целей. Просто эти события в который раз доказали, что политики у нас занимаются не решением стратегических задач государства, а своими политическими интересами. А аграрный бизнес как работал, так и продолжает плодотворно работать. Высокие результаты на мировом экспортном рынке сельхозпродукции, которых достигает Украина в последние годы, являются наилучшим свидетельством этого», - отметил президент УЗА.

Одним из наиболее обсуждаемых был вопрос открытия в Украине рынка земель сельскохозяйственного назначения. По мнению заместителя министра аграрной политики и продовольствия Украины Андрея Дикуна, Украина не готова к снятию моратория на куплю-продажу сельхозземель. С ним согласен и народный депутат Украины Андрей Вадатурский, который отметил, что на сегодняшний день открыть земельный рынок из-за коррупции и слабой правовой системы невозможно. Однако, по его мнению, новое правительство должно будет все-таки

www.hipzmag.com

принять решение, открывать или нет рынок земли. Если да, то когда? В то же время участники круглого стола отметили, если будет продлен действующий до 1 января 2016 года мораторий на куплю-продажу сельхозземель, то все же необходимо на законодательном уровне решить проблему использования аграриями земель для привлечения финансирования. Так, по мнению А.Дикуна, чтобы позволить аграриям использовать сельхозземли под залог при привлечении кредитных ресурсов, необходимо установить минимальный срок их аренды на уровне 10 лет. Кроме того, народный депутат Украины Иван Мирошниченко отметил необходимость на законодательном уровне предоставить сельхозпроизводителям возможность продажи прав аренды земель сельхозназначения. Кроме того, по его словам, необходимо исключить из действующего законодательства нормы, которые предоставляют возможность получать право аренды земельных участков сельскохозяйственного назначения государственной и коммунальной собственности на неконкурентных основах.

Вторым не менее важным шагом на пути развития АПК Украины являются децентрализация власти и дерегуляция рынка. Так, директор миссии USAID Джед Бартон отметил, что украинскому правительству удалось достичь значительных результатов в проводимой работе по дерегуляции аграрного рынка. «Однако этот процесс необходимо продолжать. Так, в оптимизации нуждается логистика аграрных грузов, требуется создание эффективной системы хеджирования рисков, усовершенствование процедуры сертификации семенного материала и т.д.», - считает эксперт. В свою очередь, А.Дикун отметил, что в начале 2014 года в Украине действовало около 500 разрешительных документов в отрасли, на сегодняшний день их количество сократилось до 200. Участники мероприятия считают необходимым и сохранение действующего режима налогообложения. Так, И.Мирошниченко в своем докладе отметил, что действующую льготную систему налогообложения необходимо сохранить до 1 января 2018 года. Но при этом до 1 января 2017 года необходимо разработать новый режим налогообложения отрасли, который будет стимулировать развитие сельхозпроизводства.

| №11 (188) ноябрь 2014

Кроме того, народные депутаты Украины, принявшие участие в работе конгресса, подчеркнули важность определения на законодательном уровне функций госкорпораций и центральных органов исполнительной власти, находящихся в подчинении Минагропрода Украины. Наибольшие изменения должны коснуться Государственной продовольственно-зерновой корпорации, а также других госкорпораций. «Все эти госкомпании являются получателями бюджетных средств, однако по большей части используют их неэффективно», - считает народный депутат Украины, президент Украинской аграрной конфедерации Леонид Козаченко. В своем выступлении И.Мирошниченко предложил провести приватизацию неэффективных государственных предприятий, подчиненных Минагропроду, кроме объектов природно-заповедного фонда общегосударственного назначения и памятников культуры. «Средства же, которые ранее выделялись на финансирование этих компаний, необходимо направить на целевые программы поддержки фермерских хозяйств, развития семейных ферм, малых и средних сельскохозяйственных товаропроизводителей путем предоставления льготного кредитования, в т.ч. и долгосрочного, на финансирование проектов, направленных на развитие производства и переработки», - отметил парламентарий. Также о необходимости минимизации степени вмешательства государства в функционирование зернового рынка и непосредственно в трейдинг отметил в своем докладе советник по аграрной политике Группы Всемирного банка Олег Нивьевский. «В настоящее время годовой бюджет четырех государственных компаний (бюджетная организация «Аграрный фонд», ПАО «Аграрный фонд», ГПЗКУ и Госрезерв) составляет около 20,6 млрд. грн. В связи с этим возникает ключевой вопрос: оправданы ли эти затраты?» - сказал эксперт. В качестве примера неэффективного использования указанных средств он привел закупки зерна, осуществляемые первыми двумя из названных структур для стабилизации рыночной ситуации и обеспечения продовольственной безопасности, в то время как указанные функции «прекрасно может выполнять Госрезерв». Как неоднократно отмечалось участниками и экспертами агрорынка, зарегулированность и непрозрачные правила работы были одними из основных причин низкого уровня инвестирования в отрасль. На сегодняшний день к этим проблемам прибавились нестабильная политическая ситуация в стране, а также боевые действия в Донецкой и Луганской областях. Однако, как отметил Л.Козаченко, без привлечения инвестиций, в т.ч. и иностранных, будет невозможно реализовать потенциал АПК. В свою очередь, старший банкир Европейского банка реконструкции и развития (агробизнес, Центральная и Восточная Европа) Войтек Боняжчук сообщил, что в течение ближайших трех лет инвесторы готовы вложить около 2,5 млрд. евро в агропромышленный

комплекс Украины. При этом он напомнил, что с начала т.г. ЕБРР выделил более 283 млн. евро на 135 новых проектов в сфере АПК Украины. «Мы поддержали наших клиентов, мы работали с местными финансовыми учреждениями. Оказывали помощь там, где коммерческие банки не могли этого сделать. Наша роль также заключается и в том, чтобы помогать бизнесу налаживать диалог с правительством», - отметил В.Боняжчук. Кроме того, Д.Бартон отметил готовность USAID продолжать инвестировать в развитие агросектора и способствовать привлечению инвестиций. Он сообщил, что USAID в настоящее время разрабатывает проект партнерства, который позволит миссии выступать посредником по привлечению инвестиций и финансирования в аграрный сектор украинской экономики. Кроме того, будет продолжаться и Проект «АгроИнвест». По мнению исполнительного директора Международного фонда Блейзера Олега Устенко, для эффективного развития АПК Украины объем ежегодных инвестиций в отрасль на протяжении ближайших 10 лет должен составлять примерно $5 млрд. Он также отметил, что по итогам т.г. впервые за годы независимости в Украине будет зафиксирован отток иностранного капитала, что обусловлено, в первую очередь, нестабильной политической и экономической ситуацией в стране. «Однако еще до начала текущего кризиса иностранные инвесторы говорили о своей неготовности инвестировать в экономику Украины из-за высокого уровня коррупции, административных барьеров и несовершенства судебной системы в стране», - добавил эксперт. Привлечь же, по мнению эксперта, валюту в экономику страны государство сможет, запустив «маховик скоростных реформ». При этом АПК будет первой отраслью, в которую пойдут инвестиции, вторым станет энергетический комплекс. Среди непопулярных реформ О.Устенко назвал, в частности, реформирование системы государственного управления. «Для этого необходимо сократить не только штат чиновников, но и количество министерств - в первую очередь МЭРТ, Минпром и Минагропрод, создав вместо них соответствующие бюро при вице-премьерах», - считает эксперт.

Безусловно, рассмотренные проблемы не являются новыми для отрасли. Как и еще две, затронутые в докладе А.Вадатурского, – использование ГМО и логистика. По его словам, пришло время в Украине на политическом уровне решить, будут выращиваться или нет ГМ сорта сельхозкультур. «Если да, это позволит нам добиться более высоких урожаев, однако необходимо разработать законодательство, согласно которому будут определяться разрешенные для оборота ГМО и методы их контроля. Если же нет, все равно нужно готовить соответствующую правовую базу по запрету и контролю оборота ГМО на территории Украины», – считает парламентарий.

событие Вопрос о проблемах логистики в отрасли неоднократно поднимался как на прошлогоднем Украинском зерновом конгрессе, так и на совещаниях в Минагропроде и Кабмине. Давались соответствующие поручения как премьер-министром, так и президентом Украины, но воз, как говорится, и ныне там. Проблемам зерновой логистики в частности и зерновой инфраструктуры в целом была посвящена отдельная сессия Украинского зернового конгресса. Монополия Укрзализныци на железнодорожные перевозки снижает эффективность использования вагоновзерновозов. Так, по словам генерального директора ООО СП «Нибулон» Алексея Вадатурского, дефицит парка зерновозов является надуманной проблемой. По его мнению, при эффективном использовании существующего парка зерновозов ежемесячные отгрузки зерна на экспорт должны составлять около 5 млн. тонн. В сегменте автоперевозок проблемы связаны не только с парком автомобилей, но и с качеством дорожного полотна, которое год от года ухудшается, что приводит к росту расходов на ремонт транспортных средств и, как следствие, стоимости услуг автомобильных перевозок. По-прежнему остается нерешенной и проблема развития речной логистики. Камень преткновения, как и ранее, кроется в необходимости расчистки гранитных перекатов в Днепровском и Днепродзержинском водохранилищах.

Следует отметить, что в рамках Украинского зернового конгресса ГК «Украгроком» и «Гермес-трейдинг» презентовала Стратегию развития речной логистики в Украине до 2025 года, реализация которой позволит в течение ближайших 10 лет увеличить объемы экспорта Украиной зерновых культур с 31,2 млн. тонн (ожидаемых по итогам 2014/15 МГ) до 50 млн. тонн в сезоне-2024/25. По экспорту масличных культур данный показатель за 10 сезонов может возрасти с 4,4 млн. до 10 млн. тонн. «Разработанная нами программа предусматривает проведение реформирования всего комплекса составляющих речной логистики», - отметил директор ООО «Гермес-Трейдинг» Юрий Скичко. Еще одна проблема — дефицит качественных элеваторов в Украине. По словам руководителя службы бизнес-проектов ИА «АПК-Информ» Родиона Рыбчинского, обеспеченность валовых сборов зерновых и масличных культур элеваторами в среднем по Украине составляет 51%. Ключевыми проблемами, характерными для элеваторной отрасли страны, эксперт назвал высокую долю напольных зернохранилищ, низкую интенсивность отгрузки с элеваторов, а также недостаточную мощность и низкую эффективность работы участков сушки. «Так, в общей емкости проанализированных зернохранилищ (около 41 млн. тонн) доля емкости складов напольного хранения составила 49%, что обуславливает низкий уровень механизации таких объектов. Средняя интенсивность отгрузки запасов на ж/д транспорт оценивается в 790 т/сут., при том, что оптимальной считается отгрузка с интенсивностью

www.hipzmag.com

№11 (188) ноябрь 2014 | 3000 т/сут. (1 ж/д маршрут). Также следует отметить, что более 45% объектов оснащены отечественными энергоемкими сушильными агрегатами, а средняя нагрузка на одну сушилку составляет более 700 т/сут. При этом на одну сушилку приходится более 63 тыс. тонн емкости хранения», - уточнил он. В заключение Р.Рыбчинский подчеркнул, что для хранения урожая 2013 и 2014 гг. дефицит емкости высокотехнологичных современных элеваторов в Украине составляет 31,2 млн. тонн, а при прогнозируемом к 2020 г. увеличении валовых сборов сельхозкультур данный показатель может вырасти до 40 млн. тонн.

2014 год преподнес украинским аграриям много сюрпризов, и не все они были приятными. Одним из таких не очень приятных сюрпризов стало ухудшение торгово-экономических отношений между Украиной и Россией и, как следствие, проблемы с поставками российского газа. Это делает все более актуальной тему альтернативной энергетики. Перспективам развития биоэнергетической промышленности в Украине была посвящена одна из сессий конгресса. Так, член экспертного совета Биоэнергетической ассоциации Украины Татьяна Железная отметила, что в настоящее время сектор биоэнергетики в Украине фактически замещает около 1,67 млрд. куб. м природного газа в год, в то время как принятый правительством план действий в энергетической сфере предусматривает к 2020 г. увеличение данного показателя до 7,2 млрд. куб. м в год. «Указанная стратегия требует неотложной разработки плана мероприятий по максимально быстрому освоению и наращиванию производства котлов на твердом топливе, в т.ч. на топливе из отходов аграрного производства», - отметила эксперт. В целом же, по оценке Т.Железной, настоящее время в Украине является наиболее благоприятным для развития биоэнергетики за все годы независимости страны. «Однако нельзя не отметить и ряд существующих барьеров для эффективного развития отрасли. В связи с этим необходима разработка и реализация целого комплекса мероприятий и нормативно-правовых актов для стимулирования сектора биоэнергетики в Украине», - резюмировала эксперт. В целом, развитие биоэнергетического комплекса в Украине позволит не только снизить зависимость, в первую очередь, перерабатывающей промышленности, а также животноводческой отрасли от поставок российского газа, но и, как отметил В.Клименко, позволит увеличить объемы потребления зерна внутри страны. Как пояснил президент УЗА, с учетом того, что в Украине потребности внутреннего рынка в зерне оцениваются на уровне до 30 млн. тонн в год, то с наращиванием объемов его производства будет увеличиваться экспорт, вследствие чего может сложиться «не очень хорошая ситуация». «Развитие же биоэтаноловой промышленности будет способствовать увеличению внутреннего потребления зерновых, а также позволит привлечь инвестиции и

| №11 (188) ноябрь 2014 создать новые промышленные объекты и рабочие места», - резюмировал В.Клименко. Что же касается перспектив развития зернового рынка в 2014/15 МГ, по мнению аналитика по рынку сельхозпродукции Macquarie Securities Group Дарины Ковальской, ввиду снижения цен зерновые, в частности кукуруза, потеряли свою экономическую привлекательность по отношению к производству сои. «Рост цен обусловил наращивание производства зерновых и масличных культур путем расширения посевных площадей и использования новейших технологий. Наращивание объемов производства послужило причиной недавнего обвала цен на зерновые. Кукуруза потеряла свою экономическую привлекательность по отношению к производству сои», - подчеркнула эксперт. В то же время она отметила, что колебания цен – закономерное явление на рынке, поэтому со временем следует ожидать роста цен на зерновые.

В среднесрочной перспективе, как отметил экономист инвестиционного центра FAO ООН Дмитрий Приходько*, с ростом населения планеты будет повышаться спрос на продукты питания, в т.ч. и на растениеводческую продукцию. Так, по оценкам FAO и ОЭСР, к 2023 году мировой экспорт пшеницы увеличится на 22% в сравнении с уровнем 2014 года, фуражных зерновых — на 14%. Украина может также нарастить объемы экспорта. Однако для этого необходимо не только увеличить производство зерновых, но и расширить рынки сбыта, чему будет способствовать повышение качества зерна. Кроме того, немаловажным для развития зерновой отрасли является и применение международного опыта. Так, одна из сессий конгресса была посвящена изучению опыта работы аграрного сектора во Франции и возможностям его применения в Украине. Советник правления по сельскохозяйственным вопросам «КРЕДИ АГРИКОЛЬ БАНК» Жан-Жак Эрве отметил, что и в Украине, и во Франции есть благоприятные климатические условия для производства зерна. При этом в Украине, кроме того, есть и плодородные почвы. Однако в отличие от Франции нет широкого примене-

ния современных технологий производства растениеводческой продукции, а также не созданы условия для совместного функционирования бизнеса и кооперативов. Согласно данным директора по развитию бизнеса в Восточной Европе компании InVivo Филиппа Митко, развитие сельхозкооперативов во Франции позволило за 50 лет увеличить урожайность пшеницы в стране с 1 т/га до нынешних более чем 8 т/га. «На сегодняшний день во Франции на долю кооперативов приходится около 60% продаж сельхозпродукции и 40% - пищевых продуктов», - отметил эксперт. Сравнивая аграрный сектор Франции с другими странами, докладчик отметил, что во Франции пшеницу производят наиболее мелкие (по мировым меркам) хозяйства, но при этом они добиваются наиболее высокой и, что не менее важно, наиболее стабильной урожайности зерновой. «Также следует отметить, что сегодня во Франции на одного активного работника аграрного сектора приходится около 1500 тонн производимой в стране пшеницы, тогда как в Украине данный показатель составляет лишь около 500 тонн», - добавил Ф.Митко. Он также сообщил, что в настоящее время во Франции доля кооперативов в производстве зерновых культур составляет 74%, в производстве семян – 70%, в производстве агрохимикатов и удобрений – по 66%, в производстве кормов – 70%.

В целом, если подвести итоги второго раунда V Украинского зернового конгресса, можно с уверенностью сказать, что за прошедший год в Украине к тем проблемам, которые обсуждались в рамках прошлогоднего конгресса, добавились и проблемы, связанные с политической нестабильностью в стране и рецессией экономики. Все это, по мнению экспертов и участников мероприятия, должно стать катализатором реформ и дерегуляции, что позволит снять административные барьеры на пути развития агрорынка, а также завершить процесс формирования экономики страны, базирующейся на принципах рыночных отношений. От имени организаторов мы благодарим всех участников конгресса за то, что нашли возможность и время в столь сложный период принять участие в работе конференции. Отдельную благодарность выражаем партнерам по организации мероприятия – Европейскому банку реконструкции и развития (EBRD), Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), Международной ассоциации торговли зерном и кормами (GAFTA), Проекту «АгроИнвест» (USAID), а также спонсорам – Креди Агриколь Банку, компании «Нибулон», ГК «УкрАгроКом» и «Гермес-Трединг», ГК «Зерно.УА». * Интервью с экономистом инвестиционного центра FAO ООН Дмитрием Приходько опубликовано в рубрике «Мнение» Алина Стежка

тема

№11 (188) ноябрь 2014 |

Рост цен на продовольственную пшеницу в Украине: ключевые факторы влияния и неутешительные результаты

C начала 2014/15МГ ключевой тенденцией на украинском рынке пшеницы стал рост цен. При этом в ноябре т.г. активность повышения цен значительно увеличилась, что, естественно, повлекло за собой удорожание продуктов переработки. Работать в сложившихся на рынке условиях достаточно сложно не только перерабатывающему сектору, но и экспортно-ориентированным компаниям. В данном материале мы проанализируем факторы, которые оказали влияние на работу рынка.

Рынок сырья: работа в условиях роста цен и дефицита предложений Сложная политическая и экономическая ситуация в стране вызвала рост цен на многие товары аграрного сектора. В данном списке продовольственная пшеница заняла лидирующие позиции: относительно старта текущего сезона цены на нее выросли в среднем на 25% и уверенно продолжают двигаться в заданном направлении.

Держатели зерновой С начала 2014/15 МГ на рынке продовольственной пшеницы с неутешительным постоянством количество предложений крупнотоннажных партий уменьшалось. Аграрии реализовали зерновую лишь небольшими партиями по мере необходимости пополнения оборотных средств, что обуславливалось следующими факторами: относительно небольшой долей продовольственной пшеницы в валовом сборе (не более 40%), нестабильной ситуацией на валютном рынке, высоким спросом со стороны покупателей. При этом готовность переработчиков и экспортноориентированных компаний повышать цены спроса не оказывала существенного влияния на активность продаж зерновой сельхозпроизводителями. Несмотря на то, что цены спроса на продовольственную пшеницу с июля по ноябрь т.г. выросли в среднем на 500 грн/т, количество предложений не только не увеличилось, но и, напротив, сократилось практически в два раза. Зерновая, постоянно повышаясь в цене, для аграриев стала чемто наподобие депозита с небывало высоким процентом. А если учесть тот факт, что на протяжении последнего полугодия цены на ГСМ и МТР росли, то удержание высоких цен на зерно было единственной возможностью сельхозпроизводителей остаться на плаву, весной провести сев яровых культур в полном объеме и, соответственно, в будущем не оставить страну без зерна, а значит – и без хлеба. «Основной причиной увеличения расходов на посевную стала девальвация национальной валюты. Мы, сельхозтоваропроизводители, сильно зависимы от поставок из-за рубежа большинства средств производства, а именно СЗР, семян, удобрений, импортных запчастей к агротехнике и проч. Цены на эти ресурсы жестко привязаны к курсу иностранной валюты. Учитывая данный факт, мы не может реализовать объемы пшеницы по заявленной цене перерабатывающими и экспортно-ориентированными копаниями. Она для нас не является приемлемой. В настоящее время мы предпочитаем занять выжидательную позицию. Выгодной конкретно для нас будет цена не ниже 3000 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств», - комментирует ситуацию сельхозпроизводитель Кировоградской области.

www.hipzmag.com

Перерабатывающие предприятия Спрос как один из главных факторов, оказывающих влияние на ценообразование, с первых месяцев 2014/15 МГ был достаточно высоким и, соответственно, способствовал росту цен. Отметим, что в условиях ограниченного количества предложений крупнотоннажных партий зерна на рынке переработчики были вынуждены постоянно повышать закупочные цены. Согласно данным ИА «АПКИнформ», на конец ноября т.г. закупочные цены переработчиков на пшеницу 2 и 3 класса установились в пределах 2500-3030 и 2450-2930 грн/т CPT против 1970-2500 и 1950-2450 грн/т CPT на старте текущего сезона. Отметим, что указанные цены являются рекордными относительно двух последних сезонов. А это, по мнению мукомолов, свидетельствовало лишь об одном, что аграрии не считали установившиеся цены на рынке приемлемыми, и дальнейшего их роста, скорее всего, не избежать. Отдельно стоит отметить, что конечная стоимость зерновой значительно возрастала также за счет логистики, поскольку многие переработчики, нуждаясь в зерновой с высокими качественными показателями, осуществляли закупки не только из близлежащих областей, но и достаточно отдаленных. Компенсировать затраты повышением цен на продукты переработки в полной мере им не удавалось вследствие достаточно высокой конкуренции на рынке, а также госрегулирования цен на хлеб, которое не дает возможности хлебопекам приобретать пшеничную муку по высоким отпускным ценам. По словам переработчиков, рентабельность производства социальных сортов хлеба в текущих условиях приближена к нулевой. «В плюсовую рентабельность хлебопекарному предприятию можно выйти только за счет производства более высокомаржинальных продуктов – сдобы и премиальных сортов хлеба. Массовые и социальные сорта хлеба производятся хлебозаводами Группы Lauffer в объемах, оговоренных в меморандумах, заключенных с местными властями в каждом из регионов присутствия. Выручает тот факт, что Группа имеет собственное мукомольное и маслоэкстракционное производство, фирменные торговые сети и автомобильные парки. Поэтому имеет возможность эффективно управлять издержками по сырью и логистике и за счет этого обеспечивать стабильные цены на хлеб», - комментирует руководитель бизнеса ХБИ Группы Lauffer Владимир Стригунов. Динамика цен спроса на пшеницу 2 класса, CPT, грн/т 3100

3030

2900

2600

2700 2500 2300

2375

2100 1900 1700 1500 июл.

авг.

сен.

окт.

2012/13

нояб. дек.

янв.

фев.

2013/14

март

апр.

май

июн.

2014/15

Источник: ИА "АПК-Информ"

| №11 (188) ноябрь 2014

Экспортный рынок Еще одним не менее важным фактором, который оказал влияние на ценовую ситуацию на внутреннем рынке, была активность отгрузок на экспорт. Отметим, что с начала июля по конец сентября т.г. многие экспортно-ориентированные компании, осуществляя закупки зерна, существенно не меняли цен спроса. Однако, начиная с октября т.г., и на протяжении всего ноября экспортеры точно так же, как и переработчики, были вынуждены повышать закупочные цены ввиду отсутствия на рынке достаточного количества предложений. По данным ИА «АПК-Информ», в последние недели ноября т.г. закупки продовольственной пшеницы осуществлялись по ценам в диапазоне 2720-3020 грн/т СРТ-порт против 2400-2600 грн/т СРТ-порт в июле т.г. При этом темпы закупочной деятельности на условиях CPT-порт оставались невысокими, причинами чего были не только указанный выше факт, но также и относительно стабильные цены на рынке на условиях FOB на протяжении текущего сезона (245-250 USD/т.). Таким образом, по мнению экспертов, если конъюнктура мирового рынка не изменится, то закупочная активность экспортноориентированных компаний на внутреннем рынке может снизиться. Часть украинских экспортеров в настоящее время уже приостановила закупочную деятельность. Динамика цен спроса на продовольственную пшеницу, CPT-порт, грн/т

Динамика цен предложения на пшеничную муку в/с, EXW, грн/т 420 0 400 0

3840

4000

380 0 360 0 3280

340 0 320 0 300 0 280 0 260 0 240 0 .

. 2012/13

. 2013/14

. 2014/15

Источник: ИА "АПК-Информ"

3500 3030

3000

2550

2500 2000

2000

1500 1000 июл.

авг.

сен.

окт. 2012/13

нояб.

дек.

янв.

фев.

2013/14

март

апр.

май

июн.

2014/15

Источник: ИА "АПК-Информ"

Рынок муки: последствия негативного влияния конъюнктуры рынка зерна Рост цен в секторе продовольственной пшеницы не мог не оказать влияния на рынок продуктов переработки. Как правило, ценовые изменения в нем происходили с некоторым опозданием. Однако в текущем сезоне, особенно в октябре-ноябре т.г. рынок пшеничной муки мгновенно реагировал на малейшие изменения в секторе сырья. Так, цены предложения на пшеничную муку высшего и 1 сорта на 20 ноября т.г. установились в пределах 36004500 и 3400-4100 грн/т EXW против 3400-4000 и 3200-3800 грн/т EXW в июле т.г. Отметим, что повышение отпускных цен негативно отразилось на темпах продаж готовой продукции, т.е., чем активней повышались цены, тем более значительным было снижение объемов продаж. По словам операторов рынка, в ноябре т.г. относительно октября т.г. реализация муки снизилась в среднем на 2025%, ввиду чего в складских помещениях отмечалось накопление готовой продукции. Но ввиду постоянного роста цен на пшеницу уступать в цене мукомолы не имели возможности. Что касается работы Аграрного фонда, то, как сообщают участники рынка, закупать муку из его резервов выгодно лишь во второй половине МГ. Запасы муки на рынке уменьшаются, и цена интервенционной муки становится конкурентной и приемлемой для хлебопеков. Чего не скажешь о первой половине сезона, когда стоимость

муки выше среднерыночной. Так что в это время года выгоднее закупать коммерческую муку напрямую у поставщиков. «Если в ближайшем будущем цены на зерно продолжат расти, мы будем вынуждены повышать стоимость пшеничной муки, даже несмотря на низкий спрос хлебопеков и других потребителей нашей продукции. Учитывая нестабильную работу ПАО «Аграрный фонд», а также слухи о его возможной ликвидации, рассчитывать на систематические нормированные поставки зерна и муки из его резервов не стоит. Потребители будут вынуждены приобретать пшеничную муку по озвученным нами ценам», - сообщает переработчик Харьковской области.

КОММЕНТАРИЙ АНАЛИТИКОВ Андрей Купченко, аналитик АПК-Информ Для украинского рынка пшеницы текущий МГ складывается довольно сложно. В первую очередь, это связано с тем, что в условиях нестабильной ситуации в стране пшеница является основной товарной единицей, которая сдерживается аграриями для реализации по более привлекательным ценам. Особенно актуально это в текущем сезоне, когда себестоимость производства значительно выросла. Еще одним фактором, оказывающим существенное влияние на рынок, является достаточно низкое качество зерновой. По оценкам экспертов ИА «АПК-Информ», доля продовольственной пшеницы (1-3 класс) в урожае 2014 г. составляет около 43%, что в абсолютном выражении оценивается в 10 млн. тонн. Кроме того, не вся продовольственная пшеница в текущем сезоне может быть использована для переработки в муку из-за несоответствия мукомольным кондициям. Доля мукомольной пшеницы оценивается в 60% от общего объема продовольственной пшеницы (6 млн. тонн). Таким образом, мукомольная пшеница стала еще более ценным товаром, реализация которого будет сдерживаться до последнего. В то же время, в начале сезона наблюдается довольно активный экспорт украинской пшеницы. Согласно данным Минагропрода, на 20 ноября 2014 г. экспортировано около 7,2 млн. тонн пшеницы, основную часть которой составляет продовольственное зерно. Таким образом, малое количество качественной пшеницы в сформированном урожае 2014 г. в совокупности с активным экспортом и сдерживанием реализации аграриями привело к недостаточности предложений данной зерновой и, как следствие, планомерному повышению цен. Здесь нужно отметить, что экспортеры, закупающие пшеницу на базисе СРТ-порт, на фоне девальвации национальной валюты могли повышать цены спроса в отличие от внутренних переработчиков, деятельность которых регулируется государством, что ставит последних в неконкурентное положение. Александрина Овдиенко, Юлия Шатравка

тема

№11 (188) ноябрь 2014 |

Российский рынок пшеницы и продуктов переработки: работа в условиях стремительного роста цен

Несмотря на рекордный валовой сбор зерна и его высокое качество, с первых месяцев 2014/15 МГ стало очевидно, что низких цен на пшеницу в текущем сезоне ожидать не стоит. На работу внутреннего рынка как сырья, так и готовой продукции влияли такие факторы, как нестабильный курс валюты, активный экспорт и мн. др. Высокие цены на зерновую уже в настоящее время заставляют участников рынка понервничать, а значит, самое время разобраться в ключевых проблемах и проанализировать ситуацию.

Сложная политическая и экономическая ситуация, вызванная военным конфликтом в Украине, привела к тому, что курс национальной валюты на протяжении последних 6 месяцев постоянно корректировался. А вслед за девальвацией рубля повышались цены на МТР и ГСМ. Наблюдая сложившуюся «картину», многие сельхозпроизводители сокращали не только количество, но и объемы предложений зерновой, рассчитывая в дальнейшем реализовать ее по более высоким отпускным ценам, тем самым компенсируя рост себестоимости производства. В результате, несмотря на то, что зерно на складах, элеваторах, т.е. у держателей зерновой, есть, на рынке его нет. Такое положение вещей привело к тому, что цены спроса на пшеницу 3 класса на протяжении октября и ноября в стране выросли в среднем на 2000 руб/т – до 9300-10700 руб/т СРТ в зависимости от региона. Отметим, что указанные средние цены практически на 3000 руб/т выше средних цен, фиксировавшихся в данный период в прошедшем сезоне. Закупочные цены на фуражную пшеницу также росли, вместе с тем, темпы повышения данной культуры были менее высокими, достигнув в среднем 7800-8300 руб/т СРТ, так как многие комбикормовые заводы ввиду недостаточного количества предложений пшеницы увеличивали в рецептуре долю более дешёвой кукурузы и, соответственно, сократили объемы закупок пшеницы. В настоящее время большинство участников рынка понимают, что, скорее всего, указанные выше цены на продовольственную и фуражную пшеницу не достигли еще возможных максимумов и пик роста еще не пройден. В подтверждение этого можно привести тот факт, что со второй половины ноября многие сельхозпроизводители вообще не озвучивали отпускные цены на пшеницу – «не могли ее сложить», в то время как конкуренция среди покупателей была небывало высокой. Переработчики были вынуждены конкурировать не только с закупочными ценами интервенционного фонда, что было несложно, но и с ценами экспортно-ориентированных компаний. При этом мукомолы Уральского и Западно-Сибирского регионов были вынуждены соперничать с покупателями из Казахстана,

www.hipzmag.com

12 000

11 400

11 000 10 000 10 000 9 450

9 000 8 000 7 500 7 000

2012/13

2013/14

июн

май

апр

мар

фев

янв

дек

ноя

окт

6 500,00

6 000

сен

Фактор №1 – нестабильный курс валюты

Динамика цен спроса на пшеницу 3 класса, руб/т, СРТ

авг

Начать хотелось бы с того, что высокий урожай зерна, несмотря на приложенные усилия, не всегда радует аграриев, так как приводит к перенасыщению рынка предложением и, соответственно, не всегда приемлемым для сельхозпроизводителей ценам. Однако текущий сезон в этом отношении стал исключением из правил. Уже первые месяцы работы рынка показали, что традиционная схема формирования ценовых тенденций может быть легко нарушена под влиянием какоголибо фактора. В 2014/15 МГ одним из ключевых, нивелировавших все предпосылки для сбалансированной работы зернового сегмента, стал, прежде всего, нестабильный курс валюты.

которые ввиду ограниченного количества предложений и высоких цен на своем внутреннем рынке были вынуждены вести закупки российской зерновой, «разогревая» рынок более привлекательными ценами.

июл

Рынок зерна

2014/15

Источник: ИА "АПК-Информ"

Фактор №2 – экспортный рынок Немного спокойнее в сложившихся обстоятельствах чувствовали себя экспортно-ориентированные компании. Подписанию контрактов способствовало хорошее качество пшеницы урожая-2014 на фоне недостаточного количества предложений пшеницы такого качества на мировых площадках. Высокий курс доллара США давал возможность большинству компаний повышать закупочные цены на внутреннем рынке и привлекать необходимые для выполнения контрактов объемы зерна. В итоге экспортеры, бесспорно, внесли свою лепту в ценовой бум, и чем ближе к концу календарного года, тем острее на рынке ощущалось, что спрос в разы превосходит предложение. Однако стоит отметить, что высокие цены на внутреннем рынке все же негативно сказываются на торговой активности экспортно-ориентированных компаний. В текущем сезоне отпускные цены на зерновую российского производства на базисе FOB с трудом конкурируют с отпускными ценами на том же базисе на пшеницу французского и в ряде случаев американского происхождения. «Вследствие роста курса доллара по отношению к национальной валюте наблюдалось повышение цен на пшеницу на внутреннем рынке практически с начала сезона. По мере роста закупочных цен экспортеры были вынуждены корректировать цены на базисе FOB. Во время повышения цен на базисе СРТ-порт мы, как и большинство экспортно-ориентированных компаний, закупали зерно у производителей только для выполнения ранее заключенных контрактов. При этом поставщика можно было привлечь, только если дать высокую цену на зерновые», - отмечает представитель экспортноориентированной компании Ростовской области.

| №11 (188) ноябрь 2014 Сравнительная динамика цен на продовольственную пшеницу (предложение, FOB), USD/т 280 270

Динамика цен предложения на муку в/с, руб/т, EXW 16800 16700 16500

15200

15500

260

14500 14500

250 240

13500

13000

13600

12600

12300 12300

11500

авг 14

сен 14

окт 14

ноя 14

Россия, глубоководные порты Франция FCW1 (Руан) США SRW (Мекс. залив) Источники: ИА "АПК-Информ", IGC, FranceAgrimer

Фактор №3 – состояние посевов озимой пшеницы Рассматривая все факторы, которые способствовали существенному увеличению цен на российском внутреннем рынке, стоит также отдельно остановиться на состоянии посевов озимой пшеницы. Ввиду недостаточного количества осадков как в период сева, так и на протяжении практически всей осени т.г. посевы данной зерновой в большинстве регионов, по словам операторов рынка, находятся в неудовлетворительном состоянии. В связи со сложившейся ситуацией многие аграрии, опасаясь в дальнейшем получить недостаточно высокий урожай зерновой, в текущем сезоне стараются реализовать пшеницу по максимально возможным отпускным ценам. Отметим, что, по данным мониторинга, проводимого ИА «АПК-Информ», в наиболее неудовлетворительном состоянии находятся посевы в Центрально-Черноземном и Поволжском регионах. В целом по состоянию на 19 ноября 2014 года, согласно оперативным данным Минсельхоза РФ, озимые зерновые культуры посеяны на площади 16,8 млн. га, что на 2% превышает плановый показатель сева и на 1,96 млн. га больше посеянного на аналогичную дату 2013 года. «Несмотря на то, что сев озимой пшеницы в т.г. прошёл в срок, посевы на конец ноября находились в значительной степени в неудовлетворительном состоянии. Сложившаяся ситуация обусловлена тем, что на протяжении всей осени дождей практически не было. С учетом того, что в настоящее время температура ночью опускается до -8°С, а снежного покрова на полях нет, состояние посевов может ухудшиться, и ко времени возобновления вегетации, весной, эти поля потребуют частичного пересева», - комментирует И.Беляев (агрохолдинг «Новоаннинский»). Безусловно, стремительный рост цен на пшеницу оказал существенное влияние на формирование цен на готовую продукцию.

Рынок продуктов переработки Рост цен на продовольственную пшеницу, фиксировавшийся в большинстве регионов со второй половины августа и в дальнейшем набиравший обороты, традиционно отразился на сегменте готовой продукции спустя месяц. Так, в октябре т.г. многие мукомолы с целью сохранения рентабельности производства были вынуждены повысить отпускные цены на муку пшеничную в среднем на 500 руб/т. Однако не все операторы рынка в данный период имели возможность повышать цены на продукцию ввиду высокой конкуренции. Наиболее сложно в условиях повышения цен на сырье приходилось работать мукомолам

14500

12500

210 200 июл 14

14700 14500

14400 13800

230 220

15200

14700

11900

12000

11000 10500 июл.

авг.

сен. 2012/13

окт.

ноя.

дек.

янв.

2013/14

фев.

мар.

апр.

май.

июн.

2014/15

Источник: ИА "АПК-Информ"

в не производящих зерно регионах. Затраты на доставку зерновой было трудно покрыть повышением цен на муку в связи с тем, что в такие регионы обычно активно поступают предложения готовой продукции из зернопроизводящих областей, при этом по более низким отпускным ценам. В ноябре т.г. цены предложения на рынке повысились еще в среднем на 1000-2000 руб/т, достигнув в европейской части 13000-15500 руб/т EXW, Уральском и Западно-Сибирском регионах – 14500-17000 руб/т EXW в связи с тем, что возможности сдерживать их мукомолы больше не имели. При этом активность продаж значительно выросла, так как потребители, отмечая рост цен, старались сформировать максимально возможные объемы муки. По прогнозам участников рынка, рост цен на муку продолжится вплоть до декабря т.г. и в конечном итоге может повлечь за собой увеличение цены на конечный продукт – макаронные и хлебобулочные изделия. «В нашем регионе уже есть предложения пшеницы 3 класса по 11500 руб/т EXW, в связи с чем отпускная цена на муку высшего сорта повысилась до 17000 руб/т EXW, а в ряде случаев и до 18500 руб/т EXW. Если ситуация на валютном рынке не изменится, то цена предложения на зерно может повыситься до рекордных 15000 руб/т EXW, соответственно, цены на готовую продукцию мы будем вынуждены повышать. Каким образом рост цен отразится на активности продаж, предположить пока сложно», - комментирует текущую ситуацию представитель мукомольного предприятия Уральского региона. Подытожив все вышесказанное, можно сказать о том, что, в целом, рост цен на внутреннем рынке на пшеницу негативно сказался как на сегменте переработки, так и на экспортном направлении. Основная часть операторов рынка все еще ожидает, что ситуация изменится и количество предложений зерновой и цены станут приемлемыми и в полной мере стабилизируют работу данных секторов. Рыночная справка Валовой сбор пшеницы в текущем году оценивается ИА «АПКИнформ» на уровне 59 млн. тонн в весе после доработки, что на 13% превысит показатель 2013/14 МГ и является наиболее высоким показателем производства зерновой за последние 4 сезона. Экспортный потенциал пшеницы в сезоне-2014/15 оценивается на уровне 23 млн. тонн, что на 25% превышает показатель 2013/14 МГ. Следует отметить, что в текущем сезоне экспорт пшеницы осуществляется рекордными темпами. Так, по итогам июля-октября Россия на внешние рынки поставила 12,3 млн. тонн данной зерновой, что является рекордным показателем экспорта для указанного периода и на 33% превышает показатель за соответствующий период 2013/14 МГ. Основными странами-покупателями российской пшеницы являются Турция (2,3 млн. тонн, или 19% от экспорта за июль-октябрь), Египет (2,1 млн. тонн, или 17%), Иран (991,6 тыс. тонн, или 8%), а также Азербайджан (626,1 тыс. тонн, или 5%). Александрина Овдиенко

МНЕНИЕ

№11 (188) ноябрь 2014 |

Решение проблем с качеством зерна

позволит Украине расширить географию его экспорта – FAO

Мировой рынок зерновых продолжает свое развитие. С ростом населения увеличивается и спрос на продовольственную продукцию и, как следствие, на зерно. О перспективах развития мирового рынка зерна в среднесрочной перспективе, а также месте Украины на глобальном рынке зерновых нам любезно согласился рассказать экономист Инвестиционного центра FAO ООН Дмитрий Приходько. - Дмитрий, по прогнозам FAO, изменится ли в среднесрочной перспективе динамика торговли зерновыми, и насколько существенными будут изменения? - Прежде всего, основной и хорошей новостью является то, что, по прогнозам FAO и Организации экономического сотрудничества и развития, ожидается, что вследствие роста спроса на продукцию из зерновых торговля, а именно – экспорт пшеницы, в ближайшие 10 лет должен будет увеличиться на 16% по сравнению с уровнем, который будет достигнут в 2010-2012 гг. По фуражным зерновым, основную долю которых составляют кукуруза и ячмень, экспорт должен будет вырасти на 25%. Я думаю, что для Украины является, безусловно, хорошей новостью, что спрос внешнего рынка будет увеличиваться.

Прогноз мировой торговли пшеницей и фура жными зерновыми до 2023 г.(млн. тонн) 180 171

170 163 160

150

156 154

148 144

148

143

147

- Изменится ли в связи с Вашим прогнозом пятерка лидеров на мировом экспортном рынке зерна? - По существующему прогнозу, США останутся основным экспортером пшеницы в ближайшие 10 лет, хотя они все-таки снизят экспорт зерновой в глобальном масштабе, и постепенно долю американских экспортеров на глобальных рынках будут занимать страны Причерноморского региона. Также FAO и ОЭСР ожидают, что в ближайшие 10 лет увеличится экспорт пшеницы из Украины. Впрочем, также ожидается и существенное увеличение экспорта пшеницы из РФ, которая в регионе Причерноморья является основным конкурентом для украинской зерновой. Кроме того, Аргентина и Канада должны будут существенно увеличить экспорт пшеницы в ближайшие 10 лет.

143

136

140

151

в Украине, по прогнозам FAO и ОЭСР, ожидается, что потребление пшеницы в ближайшие 10 лет даже немного снизится. Однако я тут должен оговориться, эти прогнозы были сделаны в июне т.г. без учета макроэкономической ситуации в Украине. И у меня есть определенное опасение, что с учетом падения реального дохода населения Украины все-таки рост потребления хлеба и хлебобулочных изделий в стране может вырасти, потому что население будет переключаться на более дешевые продукты питания.

Пшеница

139 130

136

134

Экспорт пшеницы (в среднем за 2010-2014 гг.)

132 127

120

Пшеница

Фуражные зерновые

Данные: здесь и далее сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО за 2014-2023 гг.

- Чем будут обусловлены эти изменения? - Одним из основных движителей данного роста будет являться, безусловно, рост потребления мяса, а также увеличение населения. Что же касается пшеницы, то в течение ближайших 10 лет большого роста ее среднедушевого потребления в мире не предвидится. Ожидается достаточно существенный рост потребления пшеницы в Индии – с 62 до 65 кг/чел. С учетом роста населения Индии это существенное увеличение, но оно будет частично компенсировано падением потребления пшеницы в Китае. При этом

www.hipzmag.com

Австралия 16%

Другое 24% Бразилия 1% Индия 3% Украина 5% Аргентина 5%

ЕС-28 16%

Россия 10%

Канада 14%

Казахстан 6%

| №11 (188) ноябрь 2014

Пшеница Прогноз экспорта пшеницы по странам на 2023 г. США 15%

Другое 20%

Бразилия 1% Индия 2%

Россия 12%

Украина 5%

Канада 12%

Аргентина 6%

Австралия ЕС-28 11% 10%

Казахстан 5%

Грубые зерновые (в среднем за 2010-14 гг).

Австралия 4%

Россия 3%

Другое 10%

США 27%

ЕС-28 6% Украина 11%

Бразилия 17% Аргентина 16%

- С учетом того, что Украина будет наращивать объемы экспорта зерновых, изменится ли география поставок украинского зерна? Рынки каких стран, на Ваш взгляд, являются наиболее перспективными импортерами украинского зерна? - В ближайшие 10 лет ожидается, что наращивать объемы импорта пшеницы будут страны Юго-Восточной Азии, а также Африки, которые находятся южнее Сахары. Причем опять же, говоря о перспективах, стоит заметить, что во многих странах

Прогноз экспорта фуражных зерновых на 2023 г. Австралия Россия 2% Другое 3% Канада 7% 3% Индия 3% ЕС-28 6%

США 31%

Украина 12% Бразилия 14%

Что касается фуражных зерновых, опять же повторюсь, это в основном кукуруза и ячмень, по нашим прогнозам, ожидается, что Украина останется в пятерке лидирующих экспортеров. К 2023 году ожидается, что Украина будет четвертым по величине экспортером кукурузы в мире после США, Бразилии и Аргентины. При этом доля Украины в глобальном экспорте будет составлять приблизительно 12%.

Индия 3% Канада 3%

Грубые зерновые

Аргентина 19%

Юго-Восточной Азии нет развитой мукомольной промышленности, поэтому многие из этих стран импортируют пшеничную муку, и в этом кроются определенные перспективы для украинских экспортеров. Безусловно, Египет останется основным рынком сбыта для украинской пшеницы. Ожидается, что объем поставок зерновой в Египет увеличится с 10 млн. до 11 млн. тонн. Также, безусловно, украинским экспортерам следует внимательно посмотреть на рынки Нигерии, Судана, не забывая, скажем так, о традиционных рынках, которые находятся в Европейском союзе, с учетом того, что торговля между Украиной и ЕС может увеличиться. Относительно импортеров и рынков сбыта кукурузы Япония останется одним из основных импортеров фуражных зерновых в мире. Следует, безусловно, обратить украинским экспортерам внимание на Китай. Так, ожидается, что импорт фуражных зерновых в КНР фактически увеличится в 2 раза. Безусловно, рынками сбыта украинской кукурузы будут являться Саудовская Аравия, Египет, Иран, Малайзия, а также страны Северной Африки. Это, скажем так, достаточно традиционные рынки сбыта для Украины. - Что, на Ваш взгляд, может помочь Украине повысить свою популярность на мировом рынке зерна? - Безусловно, в первую очередь, это соотношение цены и качества. Импортерам в мире нравится дешевое украинское зерно, но им в основном не нравится его качество. Другим основным моментом является вопрос доступа на рынки стран-импортеров. Это направления, по которым Украине надо работать. Основные конкуренты Украины тоже не сидят сложа руки и активно занимаются продвижением своей продукции на рынки стран Азии и Северной Африки. - По каким параметрам качества украинское зерно уступает зерну из стран-конкурентов? - Согласно данным компании лидирующих сюрвейеров, по основным показателям качества пшеницы украинская зерно-

МНЕНИЕ вая часто не уступает французской или немецкой. Единственный показатель, который отстает, – это повреждение зерна клопом-черепашкой. Мы видим, что в Украине показатель повреждения зерна пшеницы клопом-черепашкой варьируется весьма существенно – от 0,5% до 5%. И, скажем так, это именно тот показатель, который настораживает импортеров украинской пшеницы. Что же касается качества кукурузы, то для примера приведу историю из жизни. В апреле т.г. я был в командировке в Иране, где общался с банкирами и потребителями украинской кукурузы. Основная проблема заключается в том, что пока украинская зерновая пройдет все этапы очистки, сушки и транспортировки, доставки из порта до конечного потребителя, она часто превращается в пыль. Несмотря на это, импортеры продолжают покупать кукурузу из Украины, поскольку ее цена для них весьма привлекательна. Безусловно, это сигнал для украинцев развивать производство зерновой на экспорт. Многие компании в Украине уже сегодня работают в направлении и улучшения качества сушки зерна, и уменьшения его повреждения при погрузочно-разгрузочных работах. Однако их не так много, чтобы покрыть спрос импортеров украинской зерновой на качественную продукцию.

№11 (188) ноябрь 2014 | - Над решением каких задач, кроме повышения качества, должны еще поработать украинские экспортеры для продвижения зерна на мировых рынках? - Хочу еще раз отметить, что перспективы на глобальных рынках достаточно хорошие. Безусловно, Украина должна будет ими воспользоваться. Да, США, как я уже говорил, останутся глобальным лидером по экспорту зерна, однако экспортеры из региона Причерноморья системно будут увеличивать свою долю в экспорте. К 2023 году мы ожидаем, что доля Украины в глобальном экспорте пшеницы будет на уровне 25%, кукурузы – 12%. Кроме решения вопросов качества зерна, что позволит Украине более полно использовать автономные торговые преференции ЕС, а в дальнейшем и положения Соглашения о ЗСТ между ЕС и Украиной, необходимо продолжить переговоры с основными покупателями, опять же с КНР о разъяснении и расширении протоколов по экспорту кукурузы. Что касается вопросов продвижения украинского зерна на внешние рынки, думаю, что украинским зерновикам нужно в дальнейшем работать над созданием более позитивного имиджа украинского зерна и более плотно заняться продвижением на рынки Азии и Африки, как Северной, так и в страны, которые находятся южнее Сахары. Беседовала Алина Стёжка

Казахстан – зона рискованного земледелия В текущем году уборочная кампания в Казахстане проходит, мягко говоря, в непростых погодных условиях. Повлияло ли ухудшение условий проведения уборки на качество собранного зерна? Как данная ситуация отразилась на ценах на пшеницу и муку в частности? С какими проблемами в настоящее время сталкивается мукомольная отрасль республики? На эти и другие вопросы любезно согласился ответить президент Союза зернопереработчиков Казахстана Евгений Ган. - По данным Минсельхоза Казахстана, на 26 ноября в республике убрано 14,753 млн. га площадей, намолочено около 18,72 млн. тонн зерна. Согласно прогнозу, урожай в весе после доработки оценивается на уровне 17,6 млн. тонн. Сколько зерна и пшеницы в частности будет собрано, по оценкам Союза зернопереработчиков Казахстана? - Наша организация занимается в большей степени не оценкой объемов урожая – мы только комментируем официальные данные. Так вот, по данным статагентства, на 1 ноября т.г. в стране было собрано 14,137 млн. тонн зерновых и бобовых, в том числе пшеницы – 11,733 млн. тонн, ячменя – 1,571 млн. тонн. За октябрь, согласно представленным статданным, общие запасы пшеницы увеличились на 1,994 млн. тонн, а запасы продовольственной пшеницы – на 1,41 млн. тонн. Наблюдения последних лет показывают, что максимальное количество зерна в стране статистика показывает именно по состоянию на 1 ноября. В дальнейшем эти цифры начинают уменьшаться, так как активная фаза уборки сходит на нет. Конечно, в этом году уборка затянулась, но очень маловероятно, что отчетные данные на 1 декабря «увеличат» общее количество урожая в стране. Общее количество зерна пшеницы по состоянию на 1 ноября 2014 года в сравнении с аналогичным периодом 2013 года меньше на 2,569 млн. тонн. Наличие продовольственного зерна пшеницы на эти же даты в текущем году меньше на 2,203 млн. тонн. Отметим, что зерна меньше и у сельхозтоваропроизводителей, и у переработчиков с элеваторами. Наличие зерна в крестьянских хозяйствах и у сельхозтоваропроизводителей на 1 ноя-

www.hipzmag.com

бря т.г. составляет 5,527 млн. тонн (на конец октября 2013 года – 6,460 млн. тонн). Учитывая погодные условия, можно с уверенностью утверждать, что дальнейшего роста количества зерна в статотчетности не будет. - Большая часть уборочных работ проходила для аграриев республики в трудных погодных условиях. Каковы предварительные оценки качественных показателей зерна? Сколько продовольственной пшеницы будет собрано, на Ваш взгляд, в текущем сезоне? - Погодные условия этого года напомнили всем о том, что Казахстан – зона рискованного земледелия. И недооценивать этот фактор нельзя. Первая фаза уборки прошла при хороших погодных условиях, что позволило собрать урожай «казахстанского» качества, с хорошими показателями. В дальнейшем погода внесла свои коррективы, качество зерна естественно упало. Вполне понятно, что в общем объеме урожая-2014 будет достаточно много зерна и 4 и 5 класса. Но сколько именно – 3, 4 и 5 – говорить пока рано, думаю, об этом можно будет говорить недели через две. Но уже сегодня однозначно ясно, что продовольственной пшеницы в стране более чем достаточно не только для покрытия внутреннего спроса, но и в определенной степени для экспорта.

| №11 (188) ноябрь 2014 Как будут распределяться эти объемы между потребителями внутри страны и импортерами – основной вопрос, который сегодня волнует всех. - В настоящее время в Казахстане закупочные цены на пшеницу находятся на достаточно высоком уровне. Какая ценовая тенденция будет наблюдаться на рынке муки, а также продовольственной пшеницы в ближайшие несколько месяцев? - Массовое поступление на элеваторы Казахстана зерна пониженного качества привело к резкому всплеску цен на высококачественное зерно в начале ноября. Внутренняя цена за зерно пшеницы 3 класса «подпрыгнула» до $250 за тонну. Держатели зерна «увидели на горизонте» увеличение цен до $300-330 за тонну. Однако экспортная активность в сентябре и октябре позволила нашим экспортерам поставить на внешние рынки за два последних месяца 936,3 тыс. тонн зерна и 353,8 тыс. тонн муки. Это в сочетании с собственным зерном, произведенным в странахимпортерах, позволило создать у импортеров хороший запас – как зерна, так и муки. И произошло то, что было прогнозируемо. Наши импортеры, абсолютно не готовые к резкому росту цен в период заготовки, «взяли паузу», сократив свою закупочную деятельность до минимума. Исходя из этого, можно предположить, что ноябрь и декабрь пройдут в ожидании. Импортеры, сократив закупки, будут «доедать» прикупленное, а наши держатели зерна будут ожидать повышения цен. Экспортная активность на этом фоне будет низкой, что будет удерживать цены, и, что также вероятно, может привести к некоторому «откату» цены вниз. Первая половина января будет традиционно нерабочей, так что изменения цен в сторону повышения можно ожидать не ранее середины января. - По словам министра сельского хозяйства РК Асылжана Мамытбекова, до сентября 2015 года, в целях стабилизации цен, на хлеб 1 сорта и муку 1 сорта будет удешевление. Как изменились цены на хлеб и хлебобулочные изделия с начала текущего года? С чем это связано? - Да, такое решение озвучено. Какие механизмы позволят добиться этого – пока не ясно. Но необходимо отметить, что цены на хлеб у нас зафиксированы в одном диапазоне уже несколько лет, что само по себе требует отдельного обсуждения. По моему убеждению, наше общество сегодня уже пришло к пониманию того, что от ценового регулирования на социальный хлеб необходимо уходить, взамен вводя адресную социальную помощь малоимущим слоям населения. - С какими проблемами на сегодняшний день сталкиваются мукомольные предприятия республики? - Главная проблема для наших мукомолов сегодня – сокращение емкости внешних рынков. Вся «тройка» основных импортеров нашей муки ввели те или иные ограничения на поставку муки в эти страны. Так, при ввозе муки в Узбекистан действует ставка акцизного налога на ввозимую муку в размере 11%. В Кыргызстане действует защитная ввозная пошлина на муку в размере 3

сома на один килограмм муки. В Таджикистане установлена ставка НДС на ввозимую пшеницу в размере 10%, на ввозимую муку – в размере 18%. Все это приводит к удорожанию нашей муки на этих рынках и стимулирует развитие собственного мукомольного производства. Ликвидация действующих торговых барьеров – основная задача. - Как Вы оцениваете в целом экспортный рынок казахстанской муки в новом сезоне. Какие факторы будут оказывать наибольшее влияние на объемы и географию поставок? - Высокие цены на пшеницу приведут к сужению границ товарного рынка для нашей муки. Особенно это будет существенным для Афганистана, который в этом году будет ориентирован на пакистанских поставщиков. Совокупность высоких цен на пшеницу в сочетании с сокращением емкости внешних рынков не дает оснований для оптимистических прогнозов по развитию экспорта муки в текущем сезоне. Скорее всего, емкость внешнего рынка в этом сезоне сократится, не думаю, что существенно, но заметно. - Подводя предварительные итоги, расскажите, пожалуйста, какие изменения в целом произошли в 2014 году в мукомольной отрасли? - В 2014 году мукомольная отрасль продолжала стагнировать. О причинах этого мы уже говорили. Отрасль перешла в зону «устойчиво непривлекательную» для инвестирования. Падает загрузка предприятий, в среднем по отрасли она упала до 40-45%. Сокращаются объемы экспортных отгрузок муки. Мукомольные предприятия сегодня массово выставляются на продажу, часть закрывается – полностью или частично, что приводит к сокращению рабочих мест, либо к уходу работников предприятий в долгосрочные отпуска без содержания. Сохранение достигнутого уровня развития отрасли осуществимо только при сохранении ее высокого экспортного потенциала. К сожалению, как вопросам развития пищевой и перерабатывающей промышленности, так и вопросам экспортной стратегии Министерством сельского хозяйства РК внимание практически не уделяется. Для исправления сложившейся ситуации, считаем необходимым: 1. Принципиальное изменение функций Министерства сельского хозяйства РК. Переименование министерства в Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности. Создание при МСХ РК Комитета перерабатывающей и пищевой промышленности. 2. Определение на правительственном уровне уполномоченного органа, ответственного за развитие экспорта переработанной сельхозпродукции в стране. 3. Разработка стратегии продвижения продуктов переработки сельхозпродукции на внешние рынки. 4. Выработка механизмов экономической поддержки экспорта переработанной сельхозпродукции. Приоритетность мер экономической поддержки экспортно-ориентированным предприятиям. Беседовала Евгения Северина

МНЕНИЕ

№11 (188) ноябрь 2014 |

Мировой рынок зерна-2014/15: под влиянием рекордов производства и снижения цен

Текущий маркетинговый год довольно непростой для всех его участников, начиная от сельхозпроизводителей и заканчивая импортерами. Соотношение количества и качества урожая в сезоне-2014/15 стало основным ударом по ценовому поясу основных зерновых культур в мире. Тем не менее, половина сезона пройдена, основные объемы экспортированы, предварительные выводы и итоги сделаны. О том, что было, что есть и что будет во второй половине текущего зернового МГ, журналисты ИА «АПК-Информ» решили спросить у аналитиков рынков пшеницы и фуражных зерновых USDA Терезы МакКивер и Ричарда О’Мира. - Первая половина сезона-2014/15 для зернового рынка почти уже позади, как вы оцениваете прошедший период (урожай основных зерновых и его качественные показатели в сравнении с предыдущим сезоном; соотношение спроса, предложения и потребления зерна на мировых торговых площадках)?

ТОП-10 стран-производителей пшеницы в мире, млн.тонн

ЕС

112

155 143

117 105

Китай

134

Индия

Тереза МакКивер (Т.М.): - Полагаю, что нам все же следует начать с сегмента пшеницы. Согласно последнему отчету USDA, мировое производство пшеницы в текущем МГ прогнозируется на уровне рекордных 720 млн. тонн. При этом, сравнивая данный показатель с прошлогодним результатом, стоит отметить, что 2014/15 МГ характеризуется существенными изменениями, отличающимися от традиционных и общепринятых тенденций. Так, в ЕС в текущем сезоне валовой сбор пшеницы ожидается на рекордно высоком уровне – 155,4 (143,1) млн. тонн, а также в Китае – 126 (121,9) млн. тонн. Что касается России, то здесь урожай зерновой в текущем сезоне достиг 59 млн. тонн против 52,1 млн. тонн сезоном ранее. В свою очередь, в Австралии, Канаде и США данный показатель снизился в сравнении с результатами сезона-2013/14. При этом международные трейдеры выказывают особую обеспокоенность качественными показателями пшеницы в ряде крупнейших стран-производителей. Так, во Франции отмечается нехватка объемов высококачественной мукомольной зерновой, которая восполняется за счет поставок из Германии, а также Польши. Отдельно стоит отметить, что французские операторы часто реализовывали местную зерновую в качестве кормовой базы, чтобы хоть как-то восполнить потери. При этом высококачественная пшеница присутствовала на рынке исключительно со значительной наценкой. Проблемы с качеством пшеницы также отмечались в зерновом поясе США в целом и твердой краснозерной озимой пшеницы в частности. Так, неблагоприятные погодные условия, установившиеся в период вегетации растений, негативно сказались на состоянии посевов пшеницы. В результате поставки отмеченной зерновой на внешние рынки также уменьшились. Стоит отметить, что данная продукция является основной экспортно-активной культурой в США, так что изменение объемов поставок в худшую сторону привело к сокращению экспорта пшеницы из страны в целом. Таким образом, чтобы обеспечить выполнение заключенных ранее контрактов, трейдеры были вынуждены составлять смешанные партии зерновой происхождением от различных производителей.

Т.М.: - Первое, что следует отметить, говоря об экспорте пшеницы в текущем МГ, так это рекордные темпы экспорта зерновой из России. Так, согласно последним оценкам аналитиков USDA, за первые 5 месяцев текущего сезона (июль-ноябрь) причерноморская страна поставила на внешние рынки около 63% от прогнозируемого объема экспорта на 2014/15 МГ (22,5 млн. тонн). При этом сохраняется уверенность, что Россия сможет полностью закрыть данный показатель. Что касается обстановки на мировом экспортном рынке пшеницы в целом, то рекордные темпы поставок зерновой отмечаются также в странах ЕС и Украине. Традиционно причерноморские страны (Россия, Украина) отгружают около 2/3 от общего объема поставок пшеницы только за первую половину МГ, что наблюдается также и в текущем сезоне. Относительно торговой деятельности стран ЕС стоит отметить, что она также была достаточно активной в первой половине 2014/15 МГ, однако традиционно страны распределяют объем поставок равномерно в течение всего сезона. Вместе с тем, мы ожидаем, что мировое потребление пшеницы в текущем сезоне также останется рекордно высоким. На формирование высоких показателей повлияет, прежде всего, рост численности населения, отмечающийся, в первую очередь, в Китае и Индии. Кроме того, изменение потребительских предпочтений также будет способствовать развитию указанной тенденции. Отдельно хотелось бы отметить, что в секторе животноводства, особенно в странах ЕС, также ожидается увеличение потребления зерновой.

- Тереза, а как Вы можете оценить мировой экспортный потенциал пшеницы в текущем сезоне?

- Каковы прогнозы мировых конечных запасов пшеницы в сезоне-2014/15?

www.hipzmag.com

16 27 23 25 22 16 23 25 24 27 28 38 61 55

Россия США 121 122 126 38

58 59

Канада Пакистан Украина

Австралия

94 96

2012/13 МГ 2013/14 МГ 2014/15 МГ

Турция Другие

| №11 (188) ноябрь 2014 Т.М.: - Мировые конечные запасы пшеницы в сезоне-2014/15 не обещают быть рекордными, однако все же будут превышать аналогичный показатель за последние 2 года. При этом до конца текущего сезона экспортный потенциал зерновой также продемонстрирует рост, в основном за счет увеличения показателя в ЕС и Украине. Кроме того, в США и России данный показатель также, скорее всего, увеличится до конца сезона. В свою очередь, в Канаде ожидается незначительное снижение объемов зерновой, доступных для экспорта. Также в Австралии вследствие засухи и, как результат, уменьшения урожая пшеницы запасы снизятся в сравнении с прошлогодним результатом. Предварительно подытоживая вышесказанное, хотелось бы отметить, что уровень мировых запасов зерна является одним из главных факторов, влияющих на формирование мировой ценовой конъюнктуры. - А теперь хотелось бы поговорить о кукурузе. Ричард, какие предварительные итоги мы можем подвести относительно производства и экспортного потенциала отмеченной зерновой в мире? Ричард О’Мир (Р.О.): - Переходя к сектору кукурузы, первое, что хотелось бы отметить в сезоне-2014/15, так это рекордное мировое производство и потребление зерновой. Как результат, в текущем МГ объем мировых конечных запасов кукурузы достигнет максимального показателя за последние 15 лет. В то же время, уменьшение интереса стран ЕС к зерновой повлияло на снижение мирового спроса на кукурузу в целом. ТОП стран-производителей кукурузы, млн.тонн

168 США

170 21 23 24 25 22 23 23 27 27 31 22 21

157 273 354 366

Украина

Мексика 82

Аргентина

206

Индия

218 214

2012/13 МГ 2013/14 МГ 2014/15 МГ

Другие

При этом на мировом экспортном рынке кукурузы в 2014/15 МГ ожидается понижательная тенденция. Основное снижение объемов поставок будет отмечаться в России и Украине в целом на 5,5 млн. тонн. Формированию данного показателя будут способствовать сокращение валового сбора зерновой в указанных странах, а также ослабление интереса к продукции со стороны стран ЕС, являющихся основными потребителями причерноморской кукурузы. Кроме того, США также планируют снизить экспорт кукурузы на 6 млн. тонн ввиду низкого спроса основных импортеров, а также усиления конкуренции. - Насколько существенным в текущем сезоне является перераспределение посевных площадей под зерновые в основных

Т.М.: - Первый отчет USDA относительно оценок мирового спроса и предложения в 2015/16 МГ (WASDE report) будет опубликован в мае 2015 г. Вместе с тем, общий прогноз минсельхоза США по развитию мирового рынка в 10-летней перспективе появится в феврале 2015 г. и будет охватывать период с 2015/16 по 2025/26 МГ. Стоит отметить, что именно в нем будут рассматриваться возможные изменения посевных площадей основных зерновых культур. Тем не менее, более точные данные относительно размеров посевных площадей под кукурузой и пшеницей в сезоне-2015/16 все же будут представлены в майском отчете USDA (WASDE), поскольку указанные культуры имеют разные вегетационные периоды. - Как Вы можете проанализировать динамику ценообразования в секторе пшеницы и кукурузы в текущем сезоне? Каков Ваш прогноз ценообразования на рынке указанных зерновых во второй половине сезона-2014/15? Ожидаете ли Вы какихлибо изменений, если да, то каких? Т.М.: - Вообще, USDA не занимается анализом или же прогнозированием ценообразования в мире. Но, наблюдая за мировым рынком и его тенденциями, первое, что можно отметить, так это то, что в текущем сезоне цены на пшеницу на мировом рынке «рухнули» под давлением рекордно высоких запасов зерновой, а также под влиянием рекордного валового сбора кукурузы. Однако в последнее время на мировых площадках пшеницы наметилась тенденция роста цен ввиду опасений относительно снижения валового сбора зерновой в будущем сезоне, вызванного неблагоприятными погодными условиями для озимых. Вместе с тем, французская зерновая по-прежнему остается наиболее конкурентоспособной в ценовом отношении.

Бразилия ЕС

73 64 59

Китай

странах-производителях пшеницы и кукурузы? Стоит ли ожидать значительных изменений посевных площадей под отмеченные культуры в 2015/16 МГ?

Р.О.: - Отмечу, на внутреннем рынке кукурузы США в ближайшее время будет наблюдаться 20% снижение среднерыночной сезонной цены ввиду рекордного валового сбора зерновой. Повышательный же тренд ценообразования в сегменте кукурузы, если таковой будет иметь место, будет зависеть от состояния посевов зерновой в Южном полушарии, которое на сегодняшний день является одним из основных факторов влияния как для кукурузы, так и соевых бобов. Традиционно любое повышательное изменение на площадке соевых бобов находит свое отражение в ценообразовании на кукурузу. В свою очередь, погодные условия в Северном полушарии в период сева зерновой, а также состояние всходов в период их вегетации будут также оказывать влияние на формирование цен наравне с погодой, которая установится в весенний период. - Тереза, какие страны, по предварительным прогнозам, занимают лидерские позиции по импорту/экспорту пшеницы в 2014/15 МГ? Есть ли значительные изменения по сравнению с прошлым МГ, и чем они вызваны? - Начнем с того, что лидером среди основных странимпортеров пшеницы в текущем сезоне является Египет. Замыкают пятерку лидеров Индонезия, Алжир, Бразилия и Япония.

МНЕНИЕ Стоит отметить, что в 2014/15 МГ Китай снизит импорт пшеницы более чем на 5 млн. тонн – до 1,7 млн. тонн. На снижение данного показателя повлияет жесткое регулирование поставок зерновой на внутренний рынок, осуществляемое правительством страны. Кроме того, изменение государственной программы субсидирования хлебопекарной отрасли Египта приведет к снижению объемов поставок пшеницы в страну до 9,5 млн. тонн против 10,2 млн. тонн, импортированных в сезоне-2013/14. Вместе с тем, мы ожидаем увеличения объема поставок пшеницы на внутренний рынок ЕС до 5 (4) млн. тонн. Формированию данного показателя будет способствовать введение беспошлинной квоты на поставки определенного объема пшеницы украинского происхождения, осуществленного в 2014 г. Кроме того, Турция в текущем сезоне также планирует увеличить объемы импорта зерновой до 5,5 (4,2) млн. тонн под влиянием снижения валового сбора продукции в стране. Отдельно хотелось бы сказать, что в России импорт пшеницы в 2014/15 МГ, скорее всего, сократится по сравнению с результатом предыдущего сезона до 200 (800) тыс. тонн. Формированию понижательного тренда будут способствовать достаточный уровень производства зерновой в стране, а также ослабление спроса на пшеницу происхождением из Казахстана. Переходя к основным экспортерам пшеницы в текущем сезоне, хотелось бы отметить, что пальма первенства, несмотря на снижение объема поставок зерновой в сравнении с предыдущим сезоном, принадлежит странам ЕС. Так, в 2014/15 МГ экспорт пшеницы из ЕС составит 28 (31,9 млн. тонн) ввиду усиления конкуренции со стороны России и Украины. Кроме того, ослабление спроса на европейскую продукцию также повлияет на формирование понижательного тренда. «Серебро» в экспорте пшеницы по праву достанется США, которые в текущем сезоне планируют поставить на внешние рынки 25,5 (31,5) млн. тонн. Стоит отметить, что снижение объемов экспорта пшеницы, прежде всего, вызвано сокращением валового сбора зерновой и ухудшением ее качественных показателей. Таким образом, продукция проигрывает своим основным конкурентам как в ценовом плане, так и в соответствии предъявляемых требований к качеству экспортируемой зерновой.

№11 (188) ноябрь 2014 | ТОП-10 стран-экспортеров пшеницы, млн.тонн

2014/15 МГ

10 6 5 4 3 12

ЕС США Россия Канада Австралия

2013/14 МГ

10 2 8 4 6 11

Украина Аргентина Казахстан Турция

2012/13 МГ

7 4 6 3 7

Индия Другие

20%

40%

60%

80%

100%

отношении спроса и объемов поставок зерновой в основных странах-импортерах. Так, в 2014/15 МГ страны ЕС снизят зависимость от импортируемой кукурузы на 10 млн. тонн благодаря высокому валовому сбору зерновой. Кроме того, госрегулирование импорта кукурузы в Китае также повлияет на снижение поставок продукции на внутренний рынок страны на 0,8 млн. тонн. При этом Южная Корея также планирует сократить объемы импорта кукурузы на 0,8 млн. тонн. Стоит отметить, что в конце предыдущего сезона Южная Корея достаточно активно импортировала продукцию, что повлияло на рост запасов зерновой на внутреннем рынке. Таким образом, удалось обеспечить потребности страны на достаточно продолжительный период и, как следствие, снизить спрос на импортное фуражное зерно. - Как Вы охарактеризуете развитие рынков фуражной пшеницы и ячменя в течение первого полугодия 2014/15 МГ? Стоит ли ожидать каких-либо изменений в секторе зерновых к концу сезона?

Т.М.: - Давайте начнем с ячменя. До сих пор экспорт ячменя из - Ричард, что Вы можете сказать относительно основных стран Евросоюза был активным на фоне высокого производства импортеров фуражной кукурузы в текущем сезоне? зерновой и ослабления курса евро в стране. Также стоит отметить стабильный спрос Китая на ячмень. При этом мы не исключа- Переходя к характеристике импорта в сегменте фуражем вероятности снижения закупок отмеченной зерновой китайной кукурузы, стоит отметить понижательную тенденцию в скими импортерами вследствие возможного госрегулирования импорта в стране. Забегая наперед, хотеТОП-10 импортеров пшеницы, млн.тонн лось бы отметить, что, 2012/13 МГ 2013/14 МГ к примеру, подводить 2014/15 МГ какие-либо итоги отДругие Другие 85,4 96,4 Другие 90,2 носительно конечного США США 3,3 4,6 США валового сбора ячменя 4,6 в Австралии будет боНигерия Нигерия 4,1 4,6 Нигерия 4,8 лее уместно во втором ЕС ЕС 5,3 4,0 ЕС 5,0 полугодии текущего Иран Иран 6,6 4,8 Иран 5,5 сезона. Также ближе к Турция Турция 3,6 4,0 Турция 5,8 концу сезона-2014/15 Япония Япония более точными будут 6,6 6,1 Япония 6,0 оценки спроса и объБразилия Бразилия 7,4 7,1 Бразилия 7,0 емов импортных закуАлжир Алжир 6,5 7,5 Алжир 7,4 пок ячменя основным Индонезия Индонезия 7,1 7,4 Индонезия 7,7 импортером зерновой Египет Египет 8,3 10,2 Египет – Саудовской Аравией. 9,5

www.hipzmag.com

| №11 (188) ноябрь 2014 ТОП-10 импортеров кукурузы, млн.тонн 2013/14 МГ

2012/13 МГ Другие

37,6

Малайзия

3,0

Алжир

2,9

Колумбия

3,3

Тайвань

4,2

Иран

3,7

Южная Корея Мексика Япония

11,4

39,9

8,2 5,7 14,4

Малайзия

3,4

Алжир

3,7

Алжир

3,8

Колумбия

4,3

Колумбия

4,2

Тайвань

4,4

Тайвань

4,2

5,5

ЕС

16,0

Иран

5,5

ЕС

6,0

Египет

8,5

Южная Корея

10,4

Южная Корея

Мексика

11,0

Мексика

Япония

По нашему мнению, значительная доля поставок ячменя в отмеченном направлении будет осуществляться именно во втором полугодии текущего МГ. Переходя к сектору фуражной пшеницы, стоит отметить, что в сезоне-2014/15 наблюдается существенный избыток зерновой фуражного качества не только в странах Евросоюза, но и Причерноморского региона. Как уже упоминалось выше, французская пшеница низкого качества нашла свое применение в качестве кормовой базы, основными потребителями которой являются азиатские страны. Мы полагаем, что, несмотря на снижение цен на фуражную кукурузу, фуражная пшеница останется довольнотаки на высоком уровне среди основных зерновых кормового назначения. - Какова позиция американских зерновых на мировом рынке? В частности, интересует рынок кукурузы США. Насколько негативное влияние оказали неблагоприятные погодные условия в стране на урожай зерновой? Каковы перспективы производства и экспорта американской кукурузы в текущем сезоне? Какие страны могут составить достойную конкуренцию отмеченной зерновой в ценовом и экспортном соотношении? Р.О.: - Приступая к анализу позиции США на мировом рынке кукурузы, следует отметить, что в текущем сезоне рекордным в стране ожидается не только валовой сбор, но и посевные площади под отмеченной культурой. Так, несмотря на то, что, согласно ноябрьскому отчету WASDE, прогноз урожая и посевных площадей под кукурузой был незначительно понижен, итоговая оценка урожая будет повышена в январском отчете 2015 г. Относительно торговой деятельности в секторе американской кукурузы по-прежнему отмечается высокая конкуренция со стороны Бразилии, Аргентины и Украины. И это при том, что ценовая конъюнктура рынка американской зерновой более приемлема, чем, к примеру, украинской. Также следует отметить, что укрепление курса

39,8

3,4

Египет

5,1

Другие

Малайзия

Иран

ЕС Египет

Другие

2014/15 МГ

15,1

Япония

7,5 9,6 10,9 15,4

доллара США оказало влияние на экспортную конкурентоспособность кукурузы в Америке. - Насколько высокую конкуренцию составляет Украина Америке на рынке кукурузы? Р.О.: - Как уже упоминалось выше, украинская кукуруза действительно составляет серьезную конкуренцию американской зерновой. В первую очередь, это касается средиземноморских рынков сбыта, где кукуруза украинского происхождения пользуется большим спросом. Но так как одними из основных импортеров украинской кукурузы всетаки являются страны Евросоюза, а американская зерновая не может поставляться в ЕС согласно определенным ограничениям, конкуренции между США и Украиной на данной рыночной площадке нет. - В ноябре т.г. на фоне роста курса доллара украинский внутренний рынок характеризовался значительным повышением закупочных цен на основные зерновые. Какие прогнозы USDA для экспортного рынка украинской кукурузы во второй половине 2014/15 МГ? Какими Вы видите цены на зерновую на базисе FOB, и изменится ли состав стран-потребителей украинской продукции к концу текущего сезона? Р.О.: - В текущем сезоне основной причиной снижения экспортного потенциала в сегменте украинской кукурузы является значительное уменьшение спроса на зерновую со стороны одного из ключевых ее импортеров – стран Евросоюза. Как результат, украинские экспортные компании были вынуждены искать новые рынки сбыта для отмеченной зерновой. И даже стабильный спрос и поставки украинской кукурузы в направлении Китая не смогут восполнить традиционный спрос ЕС. Мы ожидаем сезонного снижения темпов экспортных поставок украинской кукурузы приблизительно к началу марта 2015 г. Беседовала Оксана Старина

растениеводство

№11 (188) ноябрь 2014 |

УДК 631.3

Робочі органи для технології STRIP-TILL Броварець О.О., кандидат технічних наук, Косяк А.С., Національний університет біоресурсів і природокористування України Strip-till – це зберігаюча система землеробства, яка виконує мінімальний обробіток ґрунту і поєднує у собі одразу дві технології – традиційну та No-till. Стріп-тіл, ґрунт, культиватор. Strip-till – это сохраняющая система земледелия, выполняющая минимальную обработку почвы и сочетающая в себе сразу две технологии – традиционную и No-till. Стрип-тил, почва, культиватор. Strip-till - it retaining farming system that takes minimal tillage and combines just two technologies: Traditional and No-till. Strip-till, soil, cultivator.

Постановка проблеми Актуальність проблеми. Сучасним трендом у сільськогосподарському виробництві при вирощуванні сільськогосподарських культур є використання технології STRIPTILL, ефективність якої порівняно із технологіями No-TILL та традиційними технологіями є очевидною. Так, у першому варіанті необхідно декілька років (від 3 до 5 років) для впровадження даної технології, що обумовлено особливостями технології та специфіки використання ґрунтів, що значно знижує економічну ефективність використання такої технології у перші роки. У другому варіанті виникає необхідність суцільного обробітку ґрунту зі значними питомими енерговитратами, що значно здорожує вартість виробленої сільськогосподарської продукції. Аналіз останніх досліджень і публікацій. За цих умов використання технології стрічкового обробітку ґрунту, або технології STRIP-TILL, значно знижує енергозатрати, але за умови раціонального використання робочих органів, що залежить від безлічі факторів (попередник, структура ґрунту, вологість тощо) [1-6].

Основна частина Науковий і технічний прогрес у галузі сільського господарства не стоїть на місці, а розвивається з кожним днем на краще. Ще у 1985 році Біл Орсман, колишній фермер, а нині власник великої компанії Orthman, почав експериментувати з абсолютно новою технологією сівби просапних культур, яка отримала назву «стріп-тіл». Вже наприкінці 90-х рр. ХХ ст. ця технологія почала інтенсивно поширюватися у сільському господарстві США. Поштовхом до технічних дослідів цього фермера стали недоліки No-till – повільне прогрівання і просушування ґрунту, що призводило до пізніших строків сівби. Тому нову технологію почали використовувати як компонент системи управління ресурсами. Ця технологія найбільш ефективна в зонах із холоднішим кліматом і з поганим дренажем ґрунтів. Порівняно із No-till вона сприяє швидшому прогріванню ґрунту в зоні рядка, створює в ній аеробне середовище та краще формує насіннєве ложе; також у створюваних нею смугах коренева система рослин проникає глибше та має більшу масу. При цьому добрива вносять прямо в рядок, значно оптимізуючи їхнє використання. Порівняно зі звичайним обробітком ґрунту смугова технологія значно економить час і кошти, зменшуючи кількість проходів (якщо ґрунтообробне знаряддя агрегатують разом із сівалкою), мінімізуючи ерозію ґрунтів.

www.hipzmag.com

Рис. 1. Порівняння кореневої системи ріпаку за Strip-till та за традиційною технологією Переваги технології Strip-till:тіл» • За один прохід здійснюється повний обробіток ґрунту для просапних культур (кукурудза, соняшник, цукровий буряк, а також соя, сорго та ріпак) – економія ПММ • Оптимізація живлення рослин (закладка депо добрив під рядами посівів) • Виключення підживлення рослин як окремої технологічної операції • Дозволяє одночасно здійснювати обробіток ґрунту, внесення добрив, сівбу • Збереження родючості ґрунту і зниження його ерозії, переміщення вологого ґрунту в горизонт проростання, зниження ущільнення ґрунту завдяки зменшенню проходів техніки • Оптимальна підготовка посівного ложа перед висівними сошниками • Зниження зношування техніки [1] Отже, сформована смужка обробленого ґрунту інтенсивніше прогрівається і просихає, що дозволяє проводити більш ранню сівбу. На полях, на яких техніка своєчасно не може зайти через перезволоження і повільне прогрівання ґрунту, така перевага проявляється набагато сильніше і є вирішальним фактором впровадження цієї технології в північних зонах. Крім того, що «стріп-тіл» як технологія створює умови для кращого врожаю, вона ще значно скорочує витрати. Культиватор Orthman 1tRiPr за один прохід виконує до чотирьох операцій, які зазвичай необхідні фермеру для сівби. Якщо при традиційній технології норма витрати палива складає 35-40 л/га, то при «стріп-тіл» - 10-11 л/га. Економія більш ніж у 3 рази! Додайте сюди

| №11 (188) ноябрь 2014 економію мінеральних добрив до 25-50% завдяки точному розміщенню добрив, подовження терміну служби трактора та іншої пов’язаної техніки і ви отримаєте швидкоокупну інвестицію під назвою культиватор Orthman 1tRiPr. На даний час в Україні починає широко розвиватися дана технологія. Застосовувати її почали передові підприємства, які налічують у своєму складі десятки тисяч гектарів ріллі. До таких підприємств належать «Агро КМР» (Дніпропетровська обл.), «Дружба Нова» (Чернігівщина), «Рост Агро» (Полтавщина), фермерське господарство «Степ» (Черкаська обл.) та деякі інші. Розробкою спеціальної сільськогосподарської техніки для технології Strip-till займаються такі фірми: Vaderstad, Amazone, Orthman, Dawn Equipment, Vogelsang, Horsch, Great Plains, John Deere, Kuhn, Sunflower, Will-Rich, Amity, Mzuri. Деяких представників ми розглянемо детально. Компанія Horsch представила вдосконалену версію посівного агрегату Focus TD для технології сівби strіp-tіll. Агрегат одноразово може обробляти ґрунт на глибину до 35 см, вносити добрива, висівати із прикочуванням просапні, зернові культури, ріпак, а також прикочувати їх.

Рис. 2. Агрегат Focus TD Міжряддя можна замовляти різне – для зернових і ріпаку. Добрива можна вносити на глибину 20-35 см, а можна й розділити їх на два рівні – 20-35 і 5-10 см. Ще один нюанс конструкції – це полегшені пластикові бункери для туків і насіння. Бункер загальним обсягом 5000 л розділено на дві частини в співвідношенні 60/40 [2]. Компанія Orthman має широкий вибір ґрунтообробної техніки і найбільш активно просуває на українському ринку машини для технології «стрип-тіл» (strіp-tіll). Величезний попит має культиватор для передпосівного обробітку ґрунту Orthman 1tRIPr.

Рис. 3. Культиватор Orthman 1tRIPr Він створює стрічки шириною до 25 см і здатен заглиблюватися до 30 см. Кількість стрічок може коливатися від 4 до 24 у залежності від потужності трактора. На одну секцію культиватора в середньому припадає 24-30 к.с. На кожній секції розміщено чотири пружини із можливістю регулювання навантаження. Вони сприяють проникненню переднього дискового ножа в ґрунт, що, в свою чергу, забезпечує стабільність обробки за напрямком. Передній дисковий ніж розрізає поверхню ґрунту і забезпечує постійну глибину обробітку, а також забезпечує процес подальшого розкладання пожнивних решток. Конструкція із двох дисків виконує функцію очищення рядка від решток після ножа глибини. Стійка розрихлює ущільнення в кореневій зоні, підвищує «пористість» ґрунту, що дозволяє кореневій системі розвиватися, використовувати вологу і поживні речовини із більш глибоких горизонтів ґрунту. Крім того, стійка обладнана трубками для внесення добрив (дві трубки для рідких і одна для гранульованих), які дозволяють вносити їх на різну глибину. Рис. 4. Внесення твердих і рідких добрив на різну глибину

Два хвилеподібних диска, розташовані за стійкою, виконують операцію «підняття і здавлювання», розпушуючи ґрунт і «закриваючи» оброблювану смугу. Регульований задній прикочуючий каток забезпечує подрібнення великих грудок, прикотування і вирівнювання смуги обробітку [3].

Рис. 5. Культиватор Orthman 1tRIPr + візок для добрив Combo Caddy + сівалка John Deere

растениеводство

№11 (188) ноябрь 2014 |

Також однією із переваг Orthman 1tRIPr є можливість одночасного агрегатування культиватора з обладнанням для внесення добрив і сівалкою. Нещодавно на столичній виставці «Зернові технології-2014» українським аграріям було представлено універсальну сівалку ProTil англійської компанії Mzuri, яка дозволяє із позитивним результатом використовувати її під час різних методів обробітку ґрунту.

Рис. 6. Сівалка Mzuri Pro-Til 3

Вона обробляє ґрунт на глибину до 30 см із шириною смуги 12 см, вносить добрива, одночасно сіє й усе це «зеброю». У неї різні змінні типи сошників, що дозволяють сіяти насіння чітко посередині оброблюваної смуги, або ж по всій її ширині. Агрегат дає можливість здійснювати мультисівбу, тобто одночасно в одній сівбі культивувати два або більше видів рослин (наприклад, ріпак із люцерною). Він може використовуватися також для подачі у ґрунт препаратів проти шкідників: слимаків, мишей тощо. Оснащений комп’ютером, за допомогою якого здійснюється керування сівбою. Має місткий бункер для насіння обсягом 2800 л, який за необхідності внесення добрив розділяється на дві частини в співвідношенні 60/40. Робоча ширина – 3 м. Потребує трактор із потужністю 150-180 к.с. [4]. За офіційними даними компанії Mzuri, ціна такого агрегату коливається від $53,800 до $76,520 в залежності від ширини захвату агрегату [5]. Не менш вдалим виявився агрегат швейцарської компанії «BAERTSCHI» ROTOR – OekoSem IV Series – Strip Till System. Він поєднує в собі фрезу та культиватор. Плоскорізальна лапа занурюється в ґрунт на 20-25 см, одразу за нею стоїть фреза, яка формує насіннєве ложе, робоча глибина якої 6-15 см, а рядовий каток дозволяє зробити протилежне коткування перед сівалкою ідеальним.

Рис. 7. ROTOR – Oekosem 4 row Агрегат працює від валу відбору потужності (ВВП) трактора з частотою 1000 об./хв. Ширина міжряддя варіюється від 50 до 75 см. Агрегатується із тракторами потужністю 110-120 к.с. Вартість такого агрегату не перевищує 75 тис. дол.

Висновок Отже, виходячи з вищенаведених фактів, можна сказати, що технологія «стріп-тіл» набирає шалених обертів у розвитку і поширюється майже в усіх куточках світу, демонструючи досить непогані результати. У країнах із холодним кліматом стріп-тіл є великою знахідкою, тому що дозволяє раніше зайти техніці в поле, забезпечує швидше прогрівання ґрунту і більш ранні строки сівби. Дана технологія досить не дешеве задоволення, але завдяки тим заощадженням, що приносить, цілком себе оправдовує.

Л І ТЕРАТ У РА 1. http://miragro.com/sites/default/files/strip_till.pdf 2. http://www.agro-business.com.ua 3. http://miragro.com 4. http://www.agro-business.com.ua/2010-06-11-12-53-22/2174-2014-04-25-09-47-58.html 5. http://www.mzuri.eu

www.hipzmag.com

| №11 (188) ноябрь 2014

Анализ повреждений семян нута разной

спелости при послеуборочной обработке молотилкой МПСУ-500

Богомолов А.В., доктор технических наук, Мезенцев В.А., аспирант, Харьковский национальный технический университет сельского хозяйства им. П. Василенко, Кобызева Л.Н., доктор сельскохозяйственных наук, Безуглая О.Н., кандидат сельскохозяйственных наук, Институт растениеводства им. В.Я. Юрьева НААН Украины Предложена фото–классификация макроскопических повреждений нута сорта Краснокутский 123 разных фаз спелости. Классификация составлена на основании видимых травм, обнаруженных в общей массе после обмолота на молотилке пучково-сноповой МПСУ–500. Основываясь на фото–классификации, нами сделано заключение о влиянии влажности семян на вид повреждения. Ключевые слова: фото–классификация, макроповреждения, нут, фаза спелости, влажность, зернобобовые культуры, МПСУ–500. Photoclassification of macroscopic damage of Krasnokutskyi 123 nut species of different ripness stages is proposed. Classification is made according to visual seed damage detected in the whole seed mass after threshing with bundle-sheaf thresher UBST – 500. The conclusion concerning the influence of seed moisture on damage type is based on photoclassification. Keywords: photoclassification, macrodamage, nut, ripeness stage, moisture, grain legumes, UBST – 500.

Введение Достаточные площади плодородных земель делают Украину уникальной страной, имеющей колоссальные возможности. Компания DuPont Pioneer открыла свой завод по производству семян кукурузы, подсолнечника и рапса с перспективой производства семян бобовых, в частности нута. Проектная мощность завода – 500 тыс. мешков. Инвестиции в строительство завода составили около 40 млн. долл. Деньги вложили не только в заводское оборудование, но и в специализированную сельскохозяйственную технику. В своём выступлении региональный директор DuPont Pioneer в Европе Джефф Роуи отметил [1]: «Эти инвестиции подтверждают желание нашей компании работать на рынке Украины». В 2013 году подписан меморандум о сотрудничестве по созданию научного парка «Международный центр эффективного земледелия» [4]. Документ подписан директором (на момент подписания документа) Института растениеводства им. В.Я. Юрьева Сергеем Поповым и директором международной инвестиционной компании «SigmaBleyzer» Вадимом Бодаевым. В рамках меморандума планируется сотрудничество в выведении новых высокоурожайных сортов семян. Подписанный меморандум, по убеждению учёных, даст возможность улучшить научно-техническую и инновационную деятельность аграрной науки в целом, выйти на новый уровень её развития. По словам директора департамента агропромышленного развития ХОГА Виталия Панова [4], для Украины путь увеличения производства зернобобовых является приоритетным. Заведующий отдела селекции, генетики и семеноводства бобовых культур Селекционно-генетического института – Национального центра семеноведения и сортоизучения Вячеслав Сичкарь отмечал [5], что в Украине реально добиться площади сева под нутом до 0,5 млн. га. Прогноз Антонины Скляренко, директора ООО «Авас-Трейд»: «Потенциал Украины позволяет ежегодно производить более 2 млн. тонн нута при средней урожайности на уровне 1,5 т/га» [5]. Для выделения семян применяются молотильные аппараты различных конструкций. Ермак В.П. в своей статье [3] затрагивает актуальные вопросы о возможности выполне-

ния технологического процесса выделения семян всех целевых назначений универсальной молотилкой зернобобовых культур в соответствии с агротребованиями и минимальными затратами энергии. Выполнив сравнительную оценку различных типов молотилок, наиболее приближённой к универсальной является МПСУ-500. Имеются сведения о модернизации молотилки МПСУ500, улучшение направлено на максимально возможное сохранение качества семян при обмолоте [7]. На базе Института растениеводства им. В.Я. Юрьева в 2013 году было проведены исследования, направленные на изучение видов травм семян нута разной фазы спелости сорта Краснокутский123, встречающихся в общей массе после обмолота на молотилке МПСУ-500. Опыты показали, что всестороннее изучение повреждений, прежде всего, должно основываться на классификации травм и методике определения причин их возникновения, составленной под конкретную культуру, обработанную на определённой машине. Существующие классификации, имеющие общий характер механических повреждений, громоздки. Они не учитывают физические свойства и морфолого-анатомические особенности конкретной культуры и конкретного сорта. Например, классификация, предложенная Ижиком Н.К. (2000) [6], включает 11 макроповреждений и 20 микроповреждений, интересующие нас макроповреждения (как наиболее опасные для жизни семян и зачастую связанные с потерей всхожести) разделены на две группы – антропогенные и экологические. На наш взгляд, картина повреждений первой группы в любой составленной классификации не может быть полной без учёта таких важных показателей, как фаза созревания семян, влажность, при которой частица подвергалась механической обработке, и марка машины, которая нанесла повреждение. Мы считаем, что в сложившейся ситуации всесторонний анализ такого негативного для семеноводства явления, как повреждение семян различными механизмами и машинами, является актуальным. Проведение работ по углублённому изучению травмирования семян позволит максимально увеличить качество семенного материала и сохранить сотни тонн семян от бесполезного высева.

технологии хранения и сушки

№11 (188) ноябрь 2014 |

Рис. 1. Фото-классификация повреждений нута

Материалы. Условия и методы исследования Учитывая особенности зернобобовых культур, нами разработана фото-классификация макроскопических видов травм нута разных фаз спелости, составленная на основании видимых повреждений, встречающихся в общей массе после обмолота на МПСУ-500 (рис.1). Согласно фото-классификации, повреждения каждого определённого цвета семени разделены на три группы: М – механическая природа повреждения, БМ – биологомеханическая природа повреждения и Б – биологическая природа повреждения. К группе механических повреждений относят травмы, нанесённые рабочими органами машины в процессе обмолота: деформация семян, семена с вмятинами, трещинами различных размеров – от едва заметных до значительных, раздавленные и раздробленные (половинка семян и меньше). К группе биологомеханических повреждений относятся семена с травмами, возникшими в результате частичного перехода одного типа повреждения в другой (часть изъеденных семян в процессе обмолота дробится, колется). К группе биологических повреждений относятся травмы, нанесённые вредителями, с разной глубиной ранения семени. При построении фото-классификация макроповреждений семян сорта Краснокутский 123 учитывали внешние морфологические признаки семян. Характерным для определения фазы развития нута является цвет его семян. Созревание семян сопровождается изменением цвета от зелёного до красно-коричневого (цвета созревших семян сорта Краснокутский 123). Учёт травмированости семян проводили после однократного пропуска семян

www.hipzmag.com

через молотилку, без изменения режима работы и технологических регулировок, при частоте вращения нижнего барабана 475 мин-1, частоте вращения верхнего барабана 585 мин-1, частоте вращения соломоочистительного барабана 577 мин-1.

Результаты и их обсуждение Для проверки влияния влажности семян на его механические повреждения семена после обмолота разделили на четыре фракции с разной влажностью, которые визуально отличались по цвету семян. Цвет семян зелёный (60-50% влаги) в фазу технической спелости, когда зелёные семена нута можно употреблять в пищу. Жёлтые (40-30% влаги) – фаза молочно-восковой спелости, когда при надавливании и разрыве семян выделяется жидкость. Коричнево-зелёные (20-29% влаги) – фаза восковой спелости, когда при надавливании и разрыве семян их консистенция напоминает мягкий воск, а семенная оболочка начинает приобретать окраску созревших семян. В фазу полной спелости окраска семенной оболочки красно-коричневая (19-14% влаги) – семена приобретают твёрдость. При надавливании ногтем не образуется видимых деформаций. Семенная оболочка приобретает типичную для сорта окраску. Определение влажности семян проводили по методике Богомолова А.В., Тищенко Л.Н., Шерстюк В.С. [2]. На технических весах отвешивали по две навески массой 20 г каждого цвета и помещали в алюминиевые пронумерованные бюксы. Семена высушивали в сушильном шкафу в течение 100 мин., считая с момента вторичного отключения сигнальной лампы, т.е. при установлении температуры 105±2°С. Через 100 мин. бюксы с навесками поочерёдно вынимали из шкафа тигельными щипцами. Вынутые бюксы сразу

| №11 (188) ноябрь 2014 же накрывали крышкой и помещали в шкаф-эксикатор на 15 мин. для охлаждения до комнатной температуры. Затем производили взвешивание бюксы с точностью до 0,01 г. Массу подсушенных семян каждого цвета записывали в табл. 1 как среднеарифметическое значение из двух навесок. Время нахождения навесок в шкафу фиксировалось секундомером. По разнице в массе навесок до и после высушивания устанавливали массу испарившейся влаги, которую выражали в процентах к навеске массой 20 г. Высушивали до тех пор, пока два последних взвешивания давали одинаковые результаты массы семян. Расхождение между двумя параллельными определениями допускали не более ± 0,25%. Влажность каждой навески в процентах определяли по формуле: W=G100/М, (1) где G-потеря семян в весе, М - масса навески до высушивания. Потерю семян в весе находим по формуле: M-М1=G, (2) где М1 – масса навески после высушивания.

Таблица 1. Масса семян разного цвета в зависимости от времени

Время нахождения семян в сушильном шкафу 920 1120 1320 1520

Масса семян, г зелёные жёлтые 20,00 20,00 2,40 15,55 8,74 13,37 7,99 12,61

Результаты определения влажности семян нута сорта Краснокутский 123 представлены в табл. 2. После тщательного осмотра семян определённого цвета при наличии травм каждая фракция включала в себя группы в зависимости от природы встречающихся у семян повреждений М; БМ; Б, однако в разном процентном соотношении.

Таблица 2. Влажность семян нута сорта Краснонокутский 123 разной спелости

Фазы зрелости, выраженные через цвет семян Влажность, %

зелёный

жёлтый

коричневозелёный

краснокоричневый

60,5

36,95

21,5

16,5

Наибольшее количество механических повреждений имеют семена зелёного и жёлтого цвета, что объясняется повышенной влажностью семян, так как у недозрелых семян эндокарпий рыхлого строения (войлочный характер). Семенная оболочка у неспелых семян эластична, в результате снижается прочность частицы. Среди таких семян преобладающее большинство треснутых, раздавленных, располовиненных, ободранных. Травмы биологической природы повреждения встречаются у семян созревших и близких к полной спелости. Объясняется это фазой развития личинки хлопковой моли (или другого вредителя), так как цветение нута сорта Краснокутский 123 совпало с откладыванием яиц насекомыми. Биологическимеханическая природа повреждения также связана с вышеперечисленными показателями, так как это трансформировавшаяся травма, основная причина её возникновения вредители, и уже после ослабления прочности семени наносится механическое повреждение.

Выводы Основываясь на сформированной нами фото-классификации повреждений нута, сделано заключение о влиянии влажности семян нута на вид травм. Чем семена более созревшие, имеющие меньшую влажность, тем больше в ворохе семян, вышедших из-под молотилки, повреждений биологической и биологомеханической природы и меньше механической природы.

Л и ТЕРАТ У РА 1. АгроМаркет №7 (52), июль, 2013. – С.7. 2. Богомолов А.В., Тищенко Л.Н., Шерстюк В.С. Определение влажности зерна различными методами. Методические указания к лабораторнопрактическим занятиям по курсу «Механизация переработки и хранения сельскохозяйственной продукции». – НМЦ ХГТУСХ. – Харьков, 2002. – 31 с. 3. Ермак В.П., Колесников А.В. Классификация способов обмолота и анализа конструкций молотилок зернобобовых культур. – Луганск: ЛГАУ, 2012. №41. – С. 83-90. 4. Кравченко Р. V Международный экономический форум. «Инновации. Инвестиции. Харьковские инициативы!» // Вестник торгово промышленной палаты, №3 (48) сентябрь 2013. – С. 8-11. 5. Прядко О.А. Такие разные, или О том, как прошла конференция «Нишевые культуры» // Хранение и переработка зерна, №12 (162) декабрь 2012. – С. 12-16. 6. Їжик М.К. Сільськогосподарське насіннєзнавство. Формування будови та властивості насіння. – Харків, 2000. – С. 78-80. 7. www.ideasandmoney.ru/Ntrr/Details/146467

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

технологии хранения и сушки

№11 (188) ноябрь 2014 |

Аналіз причин зниження якості зерна механічним травмуванням*

Філіпенко Д.В., викладач, Дніпропетровський державний аграрно-економічний університет В умовах стрімкого збільшення чисельності населення землі дедалі більшої актуальності набуває питання продовольчої безпеки та забезпечення населення зерновими продуктами. Дане питання значно ускладнюється сезонністю виробництва зернової продукції та постійним, протягом року, її споживанням. За статистичними даними, на сьогодні людство споживає близько 700 млн. тонн пшениці та близько 800 млн. тонн кукурудзи [1]. Саме тому виникає необхідність тривалого зберігання вирощеного врожаю з мінімальними втратами. Як відомо, причини втрати зерна можна розподілити на біологічні (внаслідок дихання та інших біологічних процесів) і механічні (внаслідок механічної травмуючої дії робочих органів зерноочисних машин і транспортного обладнання). Проте, більш за все зерно втрачають внаслідок механічних пошкоджень – травмованості. Відомо, що зерно ушкоджується на всіх етапах прибирання і при подальшій обробці, оскільки технологія приймання та післязбиральної обробки зерна передбачає переміщення партій зерна різними видами обладнання та піддає його багаторазовій ударно-стираючій дії, ударній дії при вивільненні та наповненні бункерів. На всіх етапах переміщення зерна (від прибирання до споживання) постійно спостерігається його травмування. Незалежно від культури, травми зерна поділяють на мікротравми та макротравми. Прибирання комбайнами травмує до 10-20% зерна, післяжнивна обробка на спеціальних машинах – 30-40%. Серед механічних втрат значне місце посідає травмування зерна, його розсипання. Встановлено, що травмування зерна, у свою чергу, впливає на біологічні втрати за рахунок дихання. Це пояснюється більшою доступністю травмованих зернівок дії мікроорганізмів, особливо пліснявих грибів, і шкідників хлібних запасів, а також фізіолого-біохімічною активністю самого зерна під впливом вологості та температури. На жаль, повністю уникнути травмування зерна неможливо, його можна лише частково зменшити. Результати досліджень, проведених Чазовим С.А., показують, що порушення цілісності зернівки сприяє розвитку на ній мікроорганізмів, у тому числі мікроскопічних грибів, чия активна життєдіяльність істотно погіршує якість зерна при зберіганні. Так, якщо ціле насіння зернових культур вражається грибами на 15%, то з ушкодженням оболонки зародка – на 45%, зі слабким ушкодженням самого зародка – на 46% [2]. Кількісні втрати зерна при обробці супроводжуються зниженням якості, посівних і продовольчих кондицій. При цьому найбільші втрати в господарствах, де погана матеріальнотехнічна база обробки і зберігання зерна. Після збирання врожаю при перевезенні та зберіганні втрачається від 5 до 25% зерна залежно від технічного оснащення елеваторів і загальної культури організації зберігання. FАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) оцінює щорічні втрати зерна близько 10% від загального виробництва з максимумом для деяких менш розвинених країн 30-50%.

На кафедрі технології зберігання та переробки зерна Дніпропетровського державного аграрно-економічного університету триває дослідження впливу на зерно різних культур робочих органів зерноочисних машин. Встановлено, що найбільше травмування зернових відбувається при агресивній дії вібраційних сепараторів на зернівку. Пошкодження зерна відбувається в основному при зіткненні зернини із гострими кромками штампованого металевого сита при відносному русі зерна ситом, в результаті якого відбувається часткове зрізання оболонок зерна й ендосперму, тим самим створюючи умови для зараження зерна грибком та подальшого псування при зберіганні. Найбільш «безпечною» для зерна очисною машиною нами обрано модель барабанного сепаратора, яка серійно випускається Карлівським машинобудівним заводом. У барабанному сепараторі робоче сито має циліндричну форму і напрям руху сита є постійним, на відміну від звичайного плоскорешітного сепаратора, в якому напрям руху сита постійно змінюється для створення відносного руху зерна ситом і забезпечення процесу просіювання. В циліндричному ситовому барабані просіювання зерна відбувається за рахунок постійного ковзання зерна ситом, що обертається. Отже, завдяки тому, що циліндричне сито чинить менш агресивну дію на зерно, значно зменшується травмованість зерна в порівнянні із сепаруванням на пласких ситах. За нашими дослідженнями, травмування зерна починається з ушкодження оболонок над зародком і ендоспермом. При першій дії на зерно мають місце саме ці види травм. Під час подальшої обробки травми поширюються всередину зернівки. У реальному технологічному процесі не всі зернівки взаємодіють із контактною поверхнею. Ймовірність потрапляння зерна до контактного шару Sк можна визначити як відношення об’єму контактуючого зерна із робочою поверхнею шару зерна до загального об’єму оброблюваної порції. Величина зусиль, що виникають в зерні, при його взаємодії із робочими і транспортуючими елементами машин для обробки зерна, достатня для ушкодження оболонок зернівки. Зроблені припущення дозволять визначити кількість тих або інших видів травм після кожної чергової дії на зернівку і співвідношення різних видів травм при тому або іншому сумарному травмуванні зерна. Це дозволить також виявити можливі шляхи зниження травмування зерна за рахунок вдосконалення конструкції та робочих органів зерноочисних машин. Під час дослідження травмованості зерна в очисних машинах нами було складено рівняння, які дозволяють визначити ймовірність тих або інших видів ушкоджень оболонок зерна від кількості механічних контактів їх із поверхнею сита або інших робочих органів. Аналіз наведених графіків показує, що вміст зернівок із пошкодженою оболонкою, як зародка, так і ендосперму зі збільшенням кількості механічних дій спочатку зростає, а потім зменшується. Це явище можна пояснити тим, що при подальшому впливі у частини зернівок із пошкодженою оболонкою зародка ушкоджується оболонка ендосперму, а у частини зернівок

* За матеріалами конференції «Якість та безпека зерна, борошна, круп та комбікормів» (м. Київ, 2014 р.)

www.hipzmag.com

| №11 (188) ноябрь 2014

із пошкодженою оболонкою ендосперму ушкоджується і оболонка зародка. Саме через це вміст зернівок із пошкодженими оболонками зародка та ендосперму зі збільшенням кількості механічних дій зростає, тобто має місце перехід менш небезпечних видів травм у більш небезпечні. За нашими підрахунками, ймовірність вмісту в партії зерна неушкоджених зернівок із підвищенням кількості впливів на зерно істотно зменшується. До того ж частина зернівок із пошкодженою оболонкою, як зародка, так і ендосперму, при наступному впливі робочих органів зерноочисної машини отримують такі самі травми, що зрештою призводить до ушкодження зародка або ендосперму і навіть до дроблення зерна. Із графіків, наведених на рис. 1, можна зробити висновок, що дані види ушкодження оболонок зернівок залежать і від імовірності взаємодії їх із робочою поверхнею Sк. Можна також відзначити, що зміна ймовірності взаємодії зернівок із робочою поверхнею зерноочисної машини впливає як на характер закономірностей, так і на кількість тих або інших видів ушкоджень зернівок. У результаті проведених досліджень встановлено також вплив форми отворів сита, режимів роботи зерноочисної машини та способів очищення сит на травмованість зерна при його обробці. На наш погляд, для комплексного вирішення питання травмованості зерна під час його обробки та зниження втрат до технологічного мінімуму необхідно використовувати технологічні

та технічні заходи одночасно. Основними технологічними заходами зниження травмованості зерна є: - правильно обраний режим обробки зерна з урахуванням його призначення та матеріально-технічної бази підприємства; - своєчасне сушіння й охолодження зерна для зниження інтенсивності його дихання та, як наслідок, біологічних втрат. Як показують дослідження, максимальні втрати зерна відбуваються на етапі його транспортування та зберігання. Тому, як пропонувалося раніше, можна стверджувати, що дійсно для зменшення механічного травмування зерна необхідно: - скоротити кількість дій різних механізмів на зерно, підвищити ефективність роботи зерноочисного устаткування для виключення повторного очищення зерна; - застосовувати спеціальні зерноочисні машини, які не чинять ударної дії на зерно (циліндричні ситові сепаратори); - застосовувати більш м’які та тихохідні режими роботи зерноочисних машин; - використовувати в устаткуванні полімерні та композитні матеріали, які пом’якшують дію твердих поверхонь на зерно. Тому, на наш погляд, перспективною є розробка зерноочисних машин із циліндричними робочими органами, які дозволять знизити до технологічного мінімуму втрати зерна від травмування при його обробці на елеваторах.

Л І ТЕРАТ У РА 1. Фадеєв Л.В. Очищення. Виробництво насіння. Щадні технології Фадеєва. / Л.В. Фадеєв // Харків, 2012. 2. Строна Н.Г. Травмирование семян и его предупреждение / Н.Г. Строна // Москва, 1972.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

технологии хранения и сушки

№11 (188) ноябрь 2014 |

УДК 664.723.0(23)

Борьба с повышенным уровнем шума в помещении

Гапонюк О.И., доктор технических наук, профессор, Одесская национальная академия пищевых технологий, Гоф О.Н., начальник экологического управления, Коротнян А.Н., инженер-проектировщик, ГП «Зерновая столица» В статье приводятся материалы по созданию комфортных параметров шума в помещении, где работает обслуживающий персонал. Ключевые слова: уровень шумовой нагрузки, шум, шумоглушители, воздушные потоки. The article contains materials to create comfortable parameters of noise in the workshop in which service staff are working. Опыт использования аспирационных установок зерновой отрасли показывает, что при работе оборудования наблюдается высокий уровень шумовых нагрузок в рабочих помещениях. Высокий уровень шума влияет на обслуживающий персонал, что приводит к ухудшению качества работы персонала и возникновению профессиональных заболеваний. Создание систем обеспыливания, лишенных перечисленных проблем, ограничивается, с одной стороны, несовершенством существующего оборудования, а с другой – отсутствием приборов и методов эффективного контроля параметров шума. Современные системы аспирации, как централизованные, так и локальные, предполагают наличие оборудования, что создавало бы в оборудовании разряжение. Таким оборудованием являются вентиляторы. В силу своей конструкции и специфики работы вентиляторы являются основным источником шума в аспирационных сетях. Современные вентиляторы имеют такую конструкцию, что производят мало шума (ниже гранично-допустимого значения 80 ДБ) и практически не производят вибрации, но такие вентиляторы на порядок дороже отечественных аналогов. В существующих условиях рынка намного выгоднее купить отечественный вентилятор и оснастить его виброопорами и шумоглушителем, чем покупать дорогостоящее импортное оборудование. В данной статье рассмотрим образование шума в аспирационных сетях и способы его подавления. Как известно, шум вентилятора состоит из аэродинамической и механической составляющих. Аэродинамический шум вентилятора вызывается пульсациями давления и скоростями потока воздуха в проточной части вентилятора и в примыкающих воздуховодах. Механический шум возникает от работы электродвигателя, подшипников и т.д. Этот шум имеет широкий спектр, с частотами, кратными частоте вращения вентилятора, так и частотами ударного возбуждения механических колебаний деталей конструкции. Аэродинамический шум в воздуховодах, в первую очередь, образуется, когда поток воздуха проходит острые грани, заслонки, зауженные участки, направляющие лопатки в прямоугольных отводах и т.п. Любая острая грань или препятствие на пути потока воздуха создает турбулентность потока и шум. Для оценки уровня шума в помещениях весь частотный диапазон разбивается на отдельные полосы – октавы. Среднегеометрические частоты октавных полос, на которых производится нормирование шума, строго стандартизированы: 63, 125, 250, 500, 1000, 2000, 4000 и 8000 Гц. Шум считается допустимым, если измеренные с помощью шумомера или теоретически определенные уровни звукового давления во всех октавных полосах нормируемого диапазона частот (31,5-8000Гц) не превышают нормативных значений. Нормирование шума производится в соответствии с требованиями СНиП 23-03-2003 «Защита от шума».

www.hipzmag.com

При устранении излишней шумовой нагрузки возникают следующие проблемы: неизвестны характеристики источника звука, соответственно, возникают трудности с расчетом требуемых параметров шумоглушителей; определение способа шумоподавления (звукоизоляция корпуса оборудования, либо установка шумоглушителей), отсутствие линеек оборудования. В современных вентиляторах основной составляющей шума является аэродинамический шум, соответственно, основным способом снизить его интенсивность является установка шумоглушителей. Шумоглушители предназначены для снижения аэродинамического шума, создаваемого вентиляторами и другим оборудованием, и шума, возникающего в элементах воздуховодов. Они предназначены для сред, не содержащих взрывоопасных и радиоактивных примесей. Шумоглушители должны устанавливаться на участке выброса воздуха в атмосферу, прямой его части, так как наличие какихлибо отводов и сопротивлений приводит к появлению шума в системе. Для эффективной работы шумоглушителей необходимо соблюдать скоростные режимы воздушных потоков, протекающих по ним (скорость должна составлять до 12 м/с). Данные требования по эффективной работе одинаковы для различных типов шумоглушителей. Существуют различные типы шумоглушителей: круглые, прямоугольные, пластинчатые, как отечественного, так и импортного производства. Рассмотрим отечественные шумоглушители и каждый из типов шумоглушителей в отдельности. Круглые и прямоугольные шумоглушители весьма похожи как конструктивно, так и принципом работы и различаются лишь геометрической формой. Маркировка таких шумоглушителей – ГТК и ГТП соответственно. Глушители трубчатые круглого ГТК и прямоугольного ГТП сечения изготавливаются из стального оцинкованного листа и применяют при площади поперечного сечения воздуховода до 500х500 мм. Глушители трубчатые состоят из кожуха и внутреннего перфорированного каркаса, обтянутого стеклотканью. Пространство между кожухом и каркасом заполняется равномерно по длине и сечению звукопоглощающим материалом.

Рис. 1. Шумоглушитель трубчатый круглый

| №11 (188) ноябрь 2014 Таблица 3. Снижение шума по октавам для шумоглушителя типа ГП

Рис. 2. Шумоглушитель трубчатый прямоугольный Глушители пластинчатые ГП изготавливаются из стального листа с лакокрасочным покрытием или из стального оцинкованного листа и применяются при больших размерах воздуховодов. Они представляют собой вертикальные звукопоглощающие пластины, установленные в кожухе параллельно направлению потока воздуха на определенном расстоянии друг от друга.

При подборе шумоглушителей следует учитывать, что при установке в сеть шумоглушителя появляется добавочное сопротивление. Для шумоглушителей типа ГТК и ГТП сопротивление в среднем составляет более 200 Па, для шумоглушителей типа ГП существует специальный график, по которому определяется их сопротивление.

Рис. 4. Зависимость падения давления от площади сечения шумоглушителя Рис. 3. Шумоглушитель пластинчатый Для рассмотренных шумоглушителей приведем таблицы эффективного снижения шума (табл. 1-3).

Таблица 1. Снижение шума по октавам для шумоглушителя типа ГТК

Таблица 2. Снижение шума по октавам для шумоглушителя типа ГТП

Для всех рассмотренных шумоглушителей характерны следующие проблемы: значительные габариты и сопротивление, что ограничивает их применение в производственных условиях. Большое сопротивление снижает энергоэффективность сети и приводит к увеличению затрат на электроэнергию, что не всегда целесообразно и зачастую приводит к отказу от установки шумоглушителя. Значительные габариты не всегда позволяют устанавливать шумоглушители по месту, что приводит к дополнительным затратам на перенос оборудования или перекомпоновку сети. Научно-производственный комплекс ГП «Зерновая столица» и Одесская национальная академия пищевых технологий, опираясь на опыт иностранных производителей, создали линейку гибких шумоглушителей. Гибкий шумоглушитель представляет собой микроперфорированный воздуховод, обернутый полиэфирной пленкой, что предотвращает попадание частиц стекловаты внутрь воздуховода, слоя теплоизоляции толщиной 25 мм и наружной защитной оболочки из многослойной алюминиевой фольги армированной спиральной, стальной проволокой. Гибкие шумоглушители применяются в вентиляционных и аспирационных сетях и обладают высокой степенью гашения звуковых колебаний, малыми габаритами и малым сопротивлением по сравнению с обычными шумоглушителями. Разработанная научно-производственным комплексом ОНАПТ и ГП «Зерновая столица» линейка шумоглушителей соответствует следующему критерию: минимальный размер при максимальной эффективности. Линейка была разработана специально для предприятий по хранению и переработке зерна.

технологии хранения и сушки Рассмотрим разрабатываемые шумоглушители. Главным отличием от отечественных является гибкая конструкция корпуса, что позволяет устанавливать их в стесненных условиях. Данная особенность конструкции обеспечивается за счет отсутствия жесткого каркаса, шумопоглощающий материал крепится на гибкий каркас из проволоки и обшивается алюминиевой фольгой.

№11 (188) ноябрь 2014 |

При всей простоте конструкции данные шумоглушители обладают высокой способностью к поглощению шума и низким сопротивлением. На рис. 6 приведены основные характеристики гибких шумоглушителей.

Таблица 4. Снижение шума по октавам для гибких шумоглушителей

Рис. 5. Внешний вид гибких шумоглушителей Как видим, гибкие шумоглушители обладают рядом преимуществ: - малые габариты и вес шумоглушителей; - низкое сопротивление; - высокие характеристики шумоподавления.

Рис. 6. Зависимость падения давления от площади сечения гибких шумоглушителей

www.hipzmag.com

Разработка данных шумоглушителей стала возможна благодаря стандартизации параметров источников звука (вентиляторов фильтровального оборудования) за счет установки на конкретную модель фильтров локальных строго определенных моделей вентиляторов. Благодаря наличию испытательных стендов и контрольного оборудования для каждого из типов вентиляторов были произведены акустические замеры, и в соответствии с ними выполнен расчет параметров шумоглушителя (длина, толщина шумопоглощающего покрытия). Применение шумоглушителей нового конструктива позволило уменьшить

| №11 (188) ноябрь 2014 габариты и их сопротивление по сравнению со стандартным рядом шумоглушителей. Соответственно, затраты, связанные с потреблением электроэнергии и материалами для создания аспирационной сети, также снизились. В данной статье рассмотрен способ создания комфортных значений шумового давления для персонала в помещении, где

установлено аспирационное оборудование. Основной предложенной методикой является устранение преобладающих во время работы вентилятора аэродинамических шумов при помощи специального оборудования – шумоглушителей. Приведены их типы и сравнительные характеристики по эффективности шумогашения.

Л и ТЕРАТ У РА 1. СНиП II-12-77 (23-03-2003). Защита от шума. 1978 (2004). 2. Гусев В.П., Лешко М.Ю. Акустические и аэродинамические характеристики гибких воздуховодов // АВОК. 2004. №1. 3. Проектирование защиты от шума и вибрации инженерного оборудования в жилых и общественных зданиях. Пособие к МГСН 2.04-97. 4. Борьба с шумом на производстве. Справочник / Под ред. Юдина Е.Я. М.: «Машиностроение», 1985.

УДК 504.055

Зменшення рівня екологічної небезпеки

від пилових викидів зернових елеваторів Шмандій В.М., Климець В.В., Бахарєв В.С., Кременчуцький національний університет ім. М. Остроградського

Визначено рівень екологічної небезпеки, яку несе в собі процес обробки та зберігання зерна. Досліджено процеси, які відбуваються в апаратах для очищення повітря від зернового пилу, та обґрунтовано доцільність удосконалення конструкції методом застосування жалюзійного відокремлювача з певним розташуванням жалюзі для підвищення їх ефективності і зменшення гідравлічного опору, використання відбиваючих елементів для зниження негативного впливу вторинного вихоря та встановлення проникної перегородки перед відокремлювачем. Запропоновані нові види пиловловлюючих апаратів та наведені експериментальні дані в процесі їх конструювання. Впровадження результатів роботи дало змогу підвищити ефективність процесу очищення повітря від зернового пилу та довести концентрацію аерозолю до норм гранично допустимих концентрацій. Ключові слова: пиловловлювач, жалюзійний відокремлював, пилоповітряний потік, відбиваючі елементи, проникна циліндрична перегородка. It is defined a harmful effect caused by grain processing and storage. There have been carried investigations of processes in machines used for cleaning the air from grain dust. Also there has been proven suitability for design improvement using the application method of louver separator with a certain placing of louver to increase its effectiveness and reduce hydraulic friction; the use of reflecting element to decrease negative effect of secondary whirl and establishment of permeable dividing wall before the separator. Furthermore, new types of dust collector machines have been proposed and experimental data have been given in the process of their design. The applied results of work gave an opportunity to increase the effectiveness of cleaning the air process from grain dust and to lead aerosol concentration to the norm of permissible limit. Key words: dust collector, louver separator, dust air stream, reflecting elements, permeable cylindrical dividing wall.

Актуальність роботи Унаслідок досить напруженої екологічної ситуації в Україні в техногенно навантажених регіонах значно підвищився рівень захворювань населення, зокрема, зросла кількість захворювань з патологією дихальної системи. Відомо [1], що основними чинниками, що формують рівень небезпеки, прояви якої викликають патологію дихальної системи людини, є саме підвищені концентрації пилу (твердих часток недиференційованих за складом), у тому числі – зернового пилу, в атмосферному повітрі. Зерно – один з найважливіших продуктів сільського господарства. Зерно добре зберігається в сухому вигляді, легко транспортується на великі відстані, не вимагає спеціальних транспортних засобів, має високу сипкість і піддається простим засобам механізації завантаження та розвантаження, але при цьому утворюється зерновий пил, який є однією з найбільш складних проблем всієї галузі.

Результати впливу зернового пилу коливаються від негативного до катастрофічного та несуть в собі дуже велику екологічну небезпеку, адже спричиняють негативну дію на живі організми та довкілля. Основним способом зниження екологічної небезпеки зернових елеваторів є максимальне зменшення викидів пилу, що досягається застосуванням систем аспірації на цих підприємствах. Отже, зменшення кількості забруднень, що надходять у довкілля з агропромислових об’єктів, та встановлення рівня їх впливу на довкілля є актуальною проблемою сьогодення, має екологічне, соціальне та народногосподарське значення. Розроблення нових методів і засобів пилоочищення дозволить спроектувати їх із заздалегідь прогнозованими параметрами і є актуальною науковою і практичною задачею, вирішення якої сприятиме зменшенню кількості техногенних забруднень, підвищенню рівня екологічної безпеки об’єктів регіону та держави.

технологии хранения и сушки Метою роботи є розроблення заходів, спрямованих на зниження антропогенного навантаження на довкілля від пилових викидів зернових елеваторів шляхом удосконалення пилоочисного устаткування на основі результатів експериментальних досліджень та математичного моделювання.

Матеріал і результати досліджень Наявні пристрої систем аспірації на даний час морально застаріли та технічно зношені і вже не в змозі забезпечити належний ступінь очистки повітря від пилу, що викликає потребу їх удосконалення. Виникло протиріччя: з одного боку суттєво мають бути підвищені потенційні можливості систем очистки, з іншого боку - зросли труднощі в реалізації цих можливостей внаслідок експлуатаційних можливостей апаратури. Ускладнення систем пилоочистки при одночасному підвищенні вимог щодо ефективності їх роботи вимагає прийняття певних мір щодо розробки високоефективних апаратів пиловловлення. В той же час проведений аналіз робіт вітчизняних та закордонних дослідників показує, що до даного часу багато важливих з теоретичної і практичної сторони питань аеродинаміки закручених потоків вивчені недостатньо, а вибір пиловловлюючого обладнання проводиться чисто інтуїтивно. Для вирішення поставленого завдання необхідно було створити пиловловлювач, в якому за рахунок використання принципів аеродинамічного розділення двофазних систем за допомогою певної конструкції жалюзійного відокремлювача вдасться поліпшити гідродинамічні умови роботи апарату, що, в свою чергу, приведе до підвищення ефективності його роботи і зменшення гідравлічного опору. Метою зміни конструкції циклона було підвищення його ефективності за рахунок встановлення жалюзійного відокремлювача з відбиваючими конусами та розділяючої перегородки всередині апарата, що мало на меті знизити діаметр частинок пилу, які потраплять в атмосферу після очищення потоку в циклоні. Тому більш детально ми розглядали траєкторію руху частинок пилу з медіанним діаметром меншим за 6,5•10 -6 м. Час, за який частинка пилу досягне жалюзійного відокремлювача, залежить від діаметра частинки пилу та її початкового положення. Зі зменшенням діаметра частинки пилу час, за який вона досягає жалюзійного відокремлювача, зменшується. Так, частинки пилу, діаметром 3•10 -6 м, досягнуть жалюзійного відокремлювача в будь-якому випадку, оскільки, навіть коли початковий радіус входження частинки в циклон є близьким до радіусу зовнішньої стінки сепаратора, частинка досягає відокремлювача за один оберт навколо осі циклона. Відповідно, частинка пилу, діаметр якої складає 5•10 -6 м, досягне жалюзійного відокремлювача тільки в тому випадку, коли радіус її входження менший за половину радіального проміжку циклона. В просторі між жалюзійним відокремлювачем і зовнішньою стінкою циклона, внаслідок збільшення статичного тиску повітряного потоку, від центра обертання потоку до периферії, утворюється рух повітря до осі циклона, який має назву радіального стоку. У даному випадку наявність радіального стоку обумовлена градієнтом статичного тиску в обертальному потоці. Виходячи із вищенаведеного, рух пилоповітряної суміші у пиловловлювачі із жалюзійним відокремлювачем можна розглядати як накладання полів швидкостей плоского вихору і стоку. Лінії течії, що утворюються внаслідок накладання стоку на вихор, будуть спіральними кривими.

www.hipzmag.com

№11 (188) ноябрь 2014 |

Проведеними експериментальними аеродинамічними дослідженнями встановлено, що в циклоні з традиційною вихлопною трубою перепад статичного тиску у сепараційній зоні складає близько 200 Па, а після встановлення жалюзійного відокремлювача перепад статичного тиску зменшується до ~ 50 Па за однакових умов експлуатації пиловловлювачів. У конусній частині апарата з жалюзійним відокремлювачем перепад статичного тиску є незначним, а для циклона з традиційною вихлопною трубою він складає близько 300 Па. На основі досліджень розподілу швидкостей потоку та статичного тиску приходимо до висновку про те, що наявність жалюзійного відокремлювача призводить до більш сприятливих умов протікання процесу сепарації. З врахуванням вищенаведених результатів була розроблена конструкція пиловловлювача з відбиваючими конусами [2], який складається з циліндрично-конічного корпусу 2, у верхній частині якого знаходиться тангенційний вхідний патрубок 1, жалюзійного відокремлювача 5, розташованого коаксійно корпусу 2, всередині його циліндричної частини і має з ним спільну вертикальну вісь, і складається з жалюзі 6. До верхньої частини жалюзійного відокремлювача 5 приєднаний вихлопний патрубок 3 для виходу очищеного повітря. В нижній частині корпуса 2 по його осі встановлений пиловипускний патрубок 4. У нижній частині жалюзійного відокремлювача 5 із зовнішньої сторони його дна навпроти патрубка виходу пилу встановлені на ланцюжках 8 відбивні елементи 7 конічної форми з конусністю, направленою вверх у напрямку до патрубка 3 виходу очищеного повітря. Чисте повітря

3 5

Пилогазовий потік

6 8 7

2 А

А 4

Рис. 1. Схема пиловловлювача із відбиваючими конусами Працює пиловловлювач із відбиваючими конусами наступним чином. Запилене повітря через вхідний тангенційний патрубок 1 надходить всередину корпуса 2, де здійснює гвинтоподібний рух зверху вниз. Всередині корпуса 2 пилоповітряний потік здійснює спочатку один-два оберти навколо вихлопного патрубка очищеного повітря 3, де під дією відцентрових сил відбувається пошарове розділення потоку. Великі частинки пилу відкидаються до стінки корпуса 2 і під дією сил ваги спускаються вздовж неї вниз у напрямку до пиловипускного патрубка 4. Очищений таким чином пилоповітряний потік далі поступає в простір між корпусом 2 і жалюзійним відокремлювачем 5. Дрібніші частинки пилу, не виділені з потоку відцентровою силою, підхоплюються потоком повітря і несуться до жалюзійного

| №11 (188) ноябрь 2014 відокремлювача 5. При цьому повітря робить різкий поворот малого радіусу (на кут більший 90º, але менший 180º) і проходить в щілини між жалюзі 6, а дрібні частинки пилу завдяки силі інерції мають більший радіус повороту і не встигають за ним, пролітають мимо щілин, стикаються з жалюзі і в результаті – або відбиваються від них, або рухаються вздовж їх поверхні зверху вниз. Потрібно зауважити, що в жалюзійному відокремлювачі 5 жалюзі 6 встановлюються таким чином, щоб між ними не було отвору паралельно до осі відокремлювача, для того, щоб пилогазовий потік, проходячи через першу жалюзі, зустрічав перешкоду у вигляді наступної жалюзі. Особливістю конструкції даного апарата є розміщення в дні жалюзійного відокремлювача 6 відбивних конусів 7, які створюють на шляху частинок пилу, що піднімаються у вихлопний патрубок 3, додаткову перешкоду, за рахунок чого підвищується ступінь очищення пилоповітряної суміші [3, 4]. На експериментальному стенді Львівського державного університету безпеки життєдіяльності проведено ряд досліджень по визначенню оптимальних конструктивних елементів апарата. Зокрема визначалось форма відбиваючих елементів, найоптимальніша – конус з кутом вверх. Також було визначено кількість та розміри відбиваючих елементів. Дані наведені на графіках (рис. 2 та 3). Порівнявши одержані залежності з результатами дослідження пиловловлювача ЦН-11, прийнятого нами за еталонний, як найбільш застосовуваний на підприємствах даної галузі, встановлено, що застосування запропонованої конструкції пиловловлювача дозволило підвищити ефективність уловлення пилу на 1-2%, але для доведення викидів дрібнодисперсних фракцій до норм ГДК цього недостатньо, тому нами запропонована конструкція пиловловлювача із розділенням потоків (рис. 4). Апарат, що розглядається має подібну будову до попереднього за винятком дна 7, яким було замінено конічні відбивні елементи, жалюзійного відокремлювача та удосконалення конструкції у вигляді вертикальної перегородка 8 з отворами і дна цієї перегородки 9 [5]. Працює пиловловлювач із розділенням потоків наступним чином. Потік повітря разом зі зваженими частинками пилу по патрубку 1 тангенційно подається всередину корпуса 2, де здійснює гвинтоподібний рух зверху вниз, спочатку навколо вихлопного патрубка 3, де відбувається пошарове розділення потоку під дією відцентрових сил. Великодисперсні частинки пилу відкидаються до внутрішньої стінки циліндричної частини корпуса 2 і під дією сили тяжіння опускаються вниз до патрубка виходу пилу 4.

1450 , 1400 1350 1300 1250 1200 1150 1100 1050 1000 950 900 850

0,005 0,008 0,011 0,014

28 n,

) , % 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81

0,005 0,008 0,011 0,014

28 n,

) Рис. 3. Залежність ефективності роботи пиловловлювача від геометричного розміру дна відбиваючих конусів: а) при медіанному діаметрі пилу 32∙10 -6 м; б) при медіанному діаметрі пилу 50∙10 -6 м

0,005 0,008 0,011 0,014

28n,

Рис. 2. Залежність гідравлічного опору апарата від кількості та геометричних розмірів відбиваючих елементів

, % 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78

Рис. 4. Пиловловлювач з розділенням потоків Пошарово розділений потік попадає в зону дії вертикальної перегородки 8, де відбувається його вторинна очистка під дією сил інерції. Повітря, що обертається навколо вертикальної перегородки 8, проходить крізь отвори в ній, здійснюючи при цьому різкий поворот малого радіусу на кут більше 90º, але менше 180º. Частинки пилу також здійснюють цей поворот, але завдяки силі інерції мають більший радіус повороту, ніж повітря, і в результаті вони вдаряються об перегородку 8, відбиваються від неї і знову попадають в потік, що рухається навколо стінки корпуса пилов-

технологии хранения и сушки ловлювача 2. Таким чином відбувається вторинне очищення пилу від великодисперсного пилу, який не виділився в результаті пошарового розділення потоку. Так, здійснюючи декілька відбивань від перегородки 8, частинки пилу або попадають в гвинтоподібний повітряний потік, який рухається вздовж внутрішньої частини корпуса 2, де змішується з частинками пилу, які відбились при першому ступені очищення, або попадають в повітряний потік, який проходить вздовж перегородки 8 і весь процес пиловиділення повторюється. По мірі гвинтоподібного руху пилоповітряної суміші навколо вертикальної перегородки 8 зверху вниз кількість повітря зменшується за рахунок виведення чистого повітря через отвори в ній. Пилоповітряний потік, який проскочив через отвори вертикальної перегородки 8, обертається навколо жалюзійного відокремлювача 5, проходить крізь щілини між жалюзі 6, здійснюючи при цьому різкий поворот малого радіусу на кут більше 90º, але менше 180º. Частинки пилу також здійснюють цей поворот, але завдяки силі інерції мають більший радіус повороту, ніж повітря, і в результаті вони вдаряються об жалюзі 6, відбиваються від них і попадають в потік, що рухається навколо внутрішньої стінки вертикальної перегородки 8. Так, здійснюючи декілька відбивань від жалюзі 6, частинки пилу або попадають в гвинтоподібний повітряний потік, який рухається вздовж внутрішньої частини вертикальної перегородки 8, де змішується з частинками пилу, які вже відбились від жалюзі 6 відокремлювача 5, або попадають в повітряний потік, який проходить вздовж жалюзійного відокремлювача 5. Об’єм повітря, яке підходить до кожної жалюзі 6 зверху вниз, зменшується на його об’єм, який пройшов між жалюзі зверху. По мірі гвинтоподібного руху пилоповітряної суміші навколо жалюзійного відокремлювача 5 зверху вниз кількість повітря зменшується за рахунок виведення чистого повітря через щілини між жалюзі 6 жалюзійного відокремлювача 5 (швидкість його обертання, відповідно і швидкість проходження через жалюзійний відокремлювач, лишається постійною). Пил, який проскочив між жалюзі 6 відокремлювача 5, або виноситься разом із очищеним повітрям через патрубок 3 назовні, або збирається в бункері 7 відокремлювача (в залежності від його величини). Пил, який рухається між жалюзійним відокремлювачем 5 і вертикальною перегородкою 8, збирається в бункері 9 перегородки 8. Перевага цього пиловловлювача полягає в тому, що пилоповітряний потік окремо звільняється від великодисперсного пилу, а вже після цього попадає на жалюзійний відокремлювач, чим досягається підвищення ефективності очистки, що і було доведено результатом порівняльних досліджень. Результати наведені на рисунках 5–8. Максимальна ефективність уловлення пилу досягається при відстані розташування вертикальної перегородки 8 від стінки корпуса 2 апарата, яка дорівнює 2/3, та при відношенні площі отворів перегородки 8 до площі живого перерізу жалюзійного відокремлювача 5 таким, що дорівнює 1,5. Застосування апарату такої конструкції забезпечує більшу ефективність пиловловлення, при якій коефіцієнт знепилювання джерел пиловиділення складає 93,8%, що на 5% більше, ніж еталонний апарат. Це, в свою чергу, дозволяє зменшити викиди пилу до норм ГДК (4 мг/м3), коефіцієнт аеродинамічного опору в 1,5–2 рази менше значення еталонного апарата. Мінімізована енергоємність. Питома витрата потужності знепилювання на 60% менше традиційних аспіраційних установок. Мінімізація матеріаломісткості, питома вага повітроводів знижена до 2–3 разів [6, 7].

www.hipzmag.com

№11 (188) ноябрь 2014 |

Рис. 5. Залежність ефективності роботи пиловловлювача із розділенням потоків від відстані вертикальної перегородки від стінки корпуса апарата (N)

Рис. 6. Залежність ефективності пиловловлювача із розділенням потоків від відношення площі отворів перегородки до площі живого перерізу жалюзійного відокремлювача (K) Ефективність, яку ми отримали при дослідженні другого запропонованого апарату, хоч і достатня для досягнення вимог ГДВ і ГДК та все ж не максимальна, тому нами розроблена конструкція комбінованого апарата, який поєднує в одному корпусі конструкційні особливості перших двох (рис. 9).

Рис. 7. Залежність ефективності пиловловлювача із розділенням потоків від витрат повітря

| №11 (188) ноябрь 2014 94

Так, ефективність пиловловлення комбінованого пиловловлювача складає 94,6%, при цьому концентрація пилу не перевищує ГДК (4 мг/м3) – коефіцієнт аеродинамічного опору в 2–2,5 рази менше значення еталонного апарата.

92 90 88 86 84

Комбінований

78 76

1000

1500

2000

2500

3000

72 70 8

З відбив. конусами

95 94 93 92 91 90 89

Рис. 8. Залежність ефективності роботи пиловловлювача із розділенням потоків від медіанного діаметру часток пилу (δ)

Із розд. потоків Еталон

88 87 86 85 84 83 82 81 80 1000

1500

2000

2500

3000

Рис. 10. Порівняльні дослідження залежності ефективності запропонованих апаратів від витрат повітря 850

Еталон З відбив. конусами

800

Із розд. потоків Комбінований

750

700

650 1000 94 92

1500

2000

2500

3000

Рис. 11. Порівняльні дослідження залежності гідравлічного опору запропонованих апаратів від витрат повітря

90 88

Рис. 9. Пиловловлювач 86 комбінований 84

На експериментальному стенді Львівського державного 82 університету безпеки життєдіяльності проведені порівняльні 80 дослідження всіх запропонованих78нами апаратів та еталонного апарату на стандартному експериментальному пилу. Результати 76 наведені на рисунках 10–11. 74 Комбінований пиловловлювач72поєднує в собі переваги двох попередніх тим, що пилоповітряний потік окремо звільняється від 70 великодисперсного пилу при проходженні через проникну перегородку, а вже після цього попадає на жалюзійний відокремлював, та наявністю відбиваючих елементів, чим суттєво підвищується 8 12 16 20 24 ефективність очистки та зменшується гідравлічний опір.

Л І ТЕРАТ У РА

Висновки На основі проведених теоретичних і експериментальних досліджень експлуатаційних і технологічних характеристик циклонів обґрунтовано доцільність встановлення жалюзійного відокремлювача та проникної циліндричної перегородки, які підвищують ефективність роботи пиловловлювача на 3–5% при зниженні швидкості руху потоку повітря у вхідному патрубку від 18–20 м/с до 11–16 м/с, а гідравлічний опір апарата при цьому знижується порівняно з прототипом у 1,5–2,5 рази. Впровадження результатів роботи дало змогу підвищити ефективність процесу очищення повітря від зернового пилу та довести концентрацію 28 32 36 40 44 48 аерозолю до норм гранично допустимих концентрацій.

1. Шмандий В.М. Снижение степени влияния на население проявлений экологической опасности в техногенно нагруженном регионе / В.М. Шмандий, О.В. Харламова, Т.Е. Ригас // Науковий журнал «Екологічна безпека». – Кременчук: КДУ, 2010. – Вип. 1/2010 (9). – С. 18–22. 2. Патент 50265. Пиловловлювач із відбиваючими конусами / В.В. Климець – заявка 200914008В01Д45/00 від 31.12.2009. Опубл. 25.05.2010, Бюл.№10. 3. Батлук В.А. Математичне моделювання траєкторії руху частинки пилу у пиловловлювачі з жалюзійним відокремлювачем./ В.А. Батлук, І.М. Козира, В.В. Климець // Всеукраїнський науково-технічний журнал «Промислова гідравлика і пневматика» № 3(29). – Вінниця, 2010. – С. 30–34. 4. Батлук В.А. Вирішення питання очистки повітря від пилу в сучасних енергозберігаючих технологіях в будівництві / В.А. Батлук, М.В. Басов, В.В. Климець // Motrol motoryzacja I energetyka rolnictwa motorization and power inlustry in Agriculture 13 D/ 2011. Lublin, - pp. 57–62. 5. Патент 50554. Пиловловлювач із розділенням потоків / В.В. Климець – заявка.

технологии хранения и сушки

№11 (188) ноябрь 2014 |

УДК 621.7.01

Концепція розробки автоматизованої

системи підтримки ухвалення рішень для гасіння пожеж на зернових елеваторах

Корнійчук В.В., Грицюк Ю.І., доктор технічних наук, Бережанський Т.Г., Львівський державний університет безпеки життєдіяльності Розглянуто проблеми, з якими пов’язано процес гасіння пожеж на зернових елеваторах, і значення керівника гасіння пожежі в ухваленні ключових рішень. Запропоновано концепцію реалізації автоматизованої системи підтримки прийняття рішень (АСППР) на основі сценарно-прецедентного підходу до управління динамічними об’єктами, та вказано на особливості її проектування. Визначена взаємопов’язана система завдань для повноцінного функціонування запропонованої АСППР, принцип дії, структура та функції її складових частин: бази даних і програмного модуля. Встановлено, що впровадження АСППР значно полегшує вирішення складних управлінських завдань в умовах швидкої зміни обстановки та слабкої структурованості вхідних даних. Ключові слова: зерновий елеватор, керівник гасіння пожежі, автоматизована система підтримки прийняття рішень, сценарнопрецедентний підхід, база даних, програмний модуль. Рассмотрены проблемы, с которыми связан процесс тушения пожаров на зерновых элеваторах, и роль руководителя тушения пожара в принятии ключевых решений. Предложена концепция реализации автоматизированной системы поддержки принятия решений (АСППР) на основе сценарно-прецедентного подхода к управлению динамическими объектами, и указаны особенности ее проектирования. Определена взаимосвязанная система заданий для полноценного функционирования предложенной АСППР, принцип действия, структура и функции ее составляющих: базы данных и программного модуля. Установлено, что внедрение АСППР значительно облегчает решение сложных управленческих задач в условиях быстрого изменения обстановки и слабой структурированности входных данных. Ключевые слова: зерновой элеватор, руководитель тушения пожара, автоматизированная система поддержки принятия решений, сценарно-прецедентный подход, база данных, программный модуль. Problems related to process of fire extinguishing on grain elevators and the role of head of firefighting in decision of key solutions were considered. The conception of implementation of automated decision support system (ADSS) based on screenwriting-precedential approach to management of dynamic objects is proposed and also is indicated on the features of its projection. Interconnected tasks system for full functioning of the proposed ADSS, its action principle, structure and function of its components (database and program module) was defined. It is set that the implementation of ADSS considerably facilitates solution of complicated management tasks in conditions of a fast situation change and weak structuring of the input data. Key words: grain elevator, head of firefighting, automated decision support system, screen-writing-precedential approach, database, program module.

Вступ Забезпечення успішного вирішення поставлених завдань на пожежі, швидке та правильне реагування на зміну оперативної ситуації в умовах недетермінованості процесу перебігу пожежі – основне завдання керівника гасіння пожежі (КГП) на вибухонебезпечних об’єктах, в т.ч. і зернових елеваторах [3]. Ефективне вирішення складних управлінських завдань в умовах швидкої зміни обстановки та слабкої структурованості вхідних даних вимагає від КГП проявів кращих інтелектуальних навиків щодо обробки нечіткої, недостатньої, інколи надлишкової або часто й суперечливої інформації. Слабка структурованість поставленої задачі полягає в тому, що більшість її параметрів має не кількісне, а якісне відображення. Як відомо [4], більшість надзвичайних ситуацій належить до неструктурованих процесів, у яких усі параметри виражаються якісно, а їхню кількісну характеристику важко визначити через «розмитість» суджень. Враховуючи те, що кожна пожежа є унікальною, неможливо передбачити її подальший перебіг, оскільки можливих варіантів її розвитку може бути надзвичайно багато. Вирішення пожежно-рятувальних завдань при можливих відхиленнях від типового перебігу подій повністю покладається на КГП, тому ціна управлінської помилки надзвичайно висока і потребує значного досвіду особи, яка ухвалює рішення. Саме це і є основною проблемою при розробці до-

www.hipzmag.com

сконалих і адекватних систем підтримки прийняття рішень (СППР) для КГП, основне наповнення яких обмежується лише кількісними показниками [4]: планами та схемами об’єкта, типовими алгоритмами дій персоналу та рятувальників у випадку надзвичайної ситуації, можливими наслідками при виникненні пожежі в найбільш імовірних місцях. Загальним підходом до планування нечітких етапів дій, за які відповідає КГП, є структурування та декомпозиція надзвичайних ситуацій, а також вирішення подальшої нечіткої частини поставленої задачі за допомогою експертних методів для оцінювання параметрів ухвалених рішень, вироблення критеріїв їхньої ефективності, а також розробка й оцінювання різноманітних варіантів рішень, формування допустимої їхньої множини. Варіативність вхідних умов, якими описуються вибухонебезпечні об’єкти, в т.ч. і зернові елеватори, створює велику кількість вихідних ситуацій, які відрізняються між собою в рамках вже наявної нечіткості, а отже, рішень КГП, зумовлених нечіткістю початкових умов, може бути також велика кількість. Планування допустимих варіантів рішень за допомогою СППР має звести до мінімуму використання суб’єктивних оцінок недосвідченого КГП і допомогти йому у формуванні правильного рішення – виваженого й обґрунтованого, в короткі терміни та з достатньою точністю. Отож, мета роботи полягає в розробці концепції реалізації автоматизованої системи підтримки ухвалення рішень для

| №11 (188) ноябрь 2014 керівника гасіння пожеж на зернових елеваторах, яка значно полегшить вирішення складних управлінських завдань в умовах швидкої зміни обстановки та слабкої структурованості вхідних даних.

Викладення матеріалу При формуванні завдань, які планується вирішувати за допомогою розробленої автоматизованої системи підтримки прийняття рішень (АСППР) під час гасіння пожеж на зернових елеваторах, необхідно розробити її ієрархічну структуру та визначити складові елементи кожної ієрархії, окреслити їхні пріоритети та порядок взаємодії. Модель АСППР має дві складові [1]. Одна з них – модель бази даних, яка має містити в собі найбільш повну внутрішню та зовнішню інформацію про зерновий елеватор, виходячи з позицій пожежної безпеки та вибухонебезпеки, оперативну інформацію про наявність та технічні можливості пожежно-рятувальних підрозділів, стан та підготовку особового складу, дані про попередні пожежі на об’єкті, причини та місце їхнього виникнення, шляхи поширення вогню, дії обслуговуючого персоналу у випадку пожежі тощо. Друга складова – програмний модуль, покликаний вирішувати завдання, виходячи з конкретних початкових даних. Окрім цього, в роботі програмного модуля має використовуватися сценарно-прецедентний підхід [7], який передбачає виконання завдань КГП шляхом адаптації деякого рішення, яке використовувалося раніше в аналогічних ситуаціях. При виникненні проблемної, тобто неординарної ситуації ухвалюється рішення на основі наявного прецеденту, який зберігається в базі даних. Така ситуація вважається базовою або опорною. На основі прецеденту формуються рішення в готовому вигляді або адаптується з урахуванням відмінностей в ситуації, яка склалася, відносно базової. Якщо потрібний прецедент у базі даних відсутній, процес адаптації потребує використання додаткової інформації, яку надає особа, що ухвалює рішення. За результатами розв’язання задачі, незалежно від того, чи правильне, чи хибне рішення ухвалив КГП, інформація у вигляді готового прецеденту має зберігатися в базі даних. Ця особливість моделювання допустимих прецедентів робить їх цінними в ході планування будь-яких рішень – правильних і хибних, створюючи варіативність вибору особою, яка ухвалює рішення. Типовий прецедент становить ієрархічну структуру, яка складається з опису проблеми, що характеризує ситуацію на момент виникнення пожежі, та переліку можливих варіантів ухвалення рішень, а також можливих ситуацій, які, ймовірно, складуться після вибору певного прецеденту. Враховуючи наведене вище, прецедент можна розглядати як інтелектуальний засіб формування плану компенсації ситуаційних відхилень, реалізація прецеденту – як план дій, спрямованих на компенсацію цих відхилень, а елементарний фрагмент цього плану – як сценарій виконання дій. Для повноцінного функціонування такої АСППР необхідно вирішити взаємопов’язану систему завдань: - розробити процедуру уніфікації вхідних даних, які стосуються пожежної безпеки та вибухонебезпеки зернових елеваторів; - збільшити інформативність вхідних даних із виявленням причинно-наслідкових зв’язків за різних умов перебігу пожежі; - визначити чутливі фактори, які найбільше впливають на рівень пожежної безпеки зернового елеватора; - визначити структуру бази даних про зерновий елеватор та оптимізувати її складові, щоб інформація у ній якнайменше повторювалася;

- ідентифікувати залежність між рівнем пожежної безпеки на об’єкті та визначальними факторами, що її провокують; - розробити програмне забезпечення для безперебійного функціонування програмного модуля у взаємозв’язку з базою даних; - розробити програмне забезпечення для здійснення розрахунку оптимальної кількості особового складу та пожежнотехнічного забезпечення на будь-який момент перебігу пожежі. Реалізована на базі цієї системи завдань АСППР значно покращить інформаційне забезпечення процесів підтримки ухвалення рішень КГП на зернових елеваторах за умов обмеженого часу та ресурсного потенціалу, виділеного в його розпорядження. При розробці АСППР найбільшою проблемою є вирішення питань, пов’язаних із наповненням бази даних необхідною оперативною інформацією. Умовно можна структурувати її у вигляді п’яти таблиць для внесення даних. Перша має містити інформацію про технічне забезпечення пожежно-рятувальних підрозділів, кількість і стан пожежних автомобілів, які можуть використовуватися для гасіння пожежі, а також виконання спеціальних і допоміжних функцій на пожежі, інформацію про ресурсне забезпечення процесу гасіння (вододжерела, стан протипожежних водопроводів, інших засобів пожежогасіння), кількість особового складу, який може бути задіяний у ліквідації надзвичайної ситуації на зерновому елеваторі, а також допоміжний персонал, здатний виконувати роботу для обмеження напрямків поширення вогню. Друга таблиця має містити інформацію про пожежі та аварії, які відбулися раніше на цьому об’єкті чи аналогічних об’єктах безпосередньо з картки обліку пожеж. Дані про характерні помилки, яких припустилися під час ліквідації пожежі на зерновому елеваторі, заносяться до третьої таблиці. Туди також заносяться рекомендації експертів щодо уникнення в подальшому таких пожеж. Четверта таблиця містить у собі найбільш повну інформацію про об’єкт: схеми приміщень елеватора, основних будівель, інформацію про енергопостачання, комунікації, аналіз пожежної небезпеки приміщень, пристроїв і агрегатів, стан під’їздів до об’єкта тощо. До п’ятої таблиці заноситься динамічна інформація на кшталт погодних умов, стану транспортного завантаження доріг, оптимальних маршрутів до об’єкту тощо [2]. Для того щоб результати розв’язання динамічної задачі АСППР відповідали реальному перебігу подій на об’єкті, мають бути враховані додаткові параметри, такі як: відповідність конструктивних елементів вказаним ступеням вогнестійкості, врахування додаткових умов, що ускладнюють процес гасіння пожежі, як, наприклад, вторинні вибухи пилу у виробничих будівлях, ступінь зношення будівельних конструкцій, споруд, агрегатів тощо, наявність легкозаймистих рідин, статичної електрики, кабельних тунелів, особливості внутрішньої та зовнішньої архітектури, можливі шляхи поширення пожежі з указуванням швидкості та напрямків тощо. Вся інформація в базі даних АСППР має бути представлена так, щоб доступ до неї був максимально автоматизованим і вимагав мінімальної присутності експертів; існувала б можливість оперативного внесення даних у випадку, якщо проміжний результат буде відрізнятися від очікуваного; розроблена структура бази даних має бути такою, щоб передбачати внесення нечітких даних. Порядок дій КГП при використанні АСППР у випадку виникнення надзвичайної ситуації на зерновому елеваторі можна подати у вигляді схеми (рис.). Повноцінна робота АСППР має розглядатися на трьох ієрархічних рівнях [7]. Верхній рівень управління має бути рівнем планування дій та розпізнавання образів, враховуючи основні завдання проведення пожежно-рятувальних робіт: рятування

технологии хранения и сушки

№11 (188) ноябрь 2014 |

перервним часом. Тут вводиться перехідна функція f(n), яка задає закон зміни станів динамічної системи у довільний момент часу. Всі можливі ситуаційні відхилення розглядаються крізь призму системних станів із пошуком найбільш відповідних стратегій поведінки динамічного об’єкта для вироблення дій щодо компенсації відхилень. Сучасні технології опису ієрархічних, структурних і динамічних процесів, що у них відбуваються, ґрунтуються на застосуванні комп’ютерної техніки та використанні багатофункціональних баз даних, які в сукупності дають змогу автоматизувати процес аналізу немонотонної інформації та реалізувати процес прогнозування розвитку ситуації за допомогою АСППР. Вони відкривають нові можливості для об’єктивних експертних оцінок параметрів приміщень зернового елеватора та часових характеристик процесу поширення пожежі. Розробка нових і Задачі управління динамічним об’єктом, які вирішуються за допомогою АСППР використання вже наявних моделей, методів і (адаптовано на базі [2]) засобів, які базуються на обробці нечіткої, а часом і неповної інформації, дає змогу адекватнолюдей, ліквідацію надзвичайної ситуації, обмеження поширенго реагування на найбільш небезпечні варіанти розвитку пожежі ня негативних наслідків пожежі тощо. Його також можна ната уможливлює своєчасне попередження про можливість виникзвати стратегічним рівнем управління. Середній (тактичний) нення критичної ситуації в тій чи іншій точці об’єкта управління. рівень є рівнем вибору необхідних заходів для вирішення заШкода, проте основними проблемами реалізації такої схеми вдань верхнього рівня: моніторинг об’єкта, класифікація цілей, розробки АСППР є формування максимально повної бази даних, діагностика стану об’єкта та прогнозування подій. Цей рівень яка має сприяти точним розрахункам за допомогою програмноє більш динамічним і варіативним, ніж попередній, тому він го модуля, та проблема інтерпретації отриманих результатів як потребує постійного контролю оператором за перебігом подій. нечіткої інформації, а також оптимізації ідентифікованих залежНижній рівень управління є оперативним рівнем, який відповідає ностей. за коригування вхідних даних у випадку відхилень від запланованого сценарію. Він також передбачає вибір КГП критеріїв управління, вибір моделі управління динамічною системою та Висновки роботу з інформаційно-аналітичною системою для вироблення та коригування сценаріїв перебігу надзвичайної ситуації. Вико1. Проаналізовано основні проблеми, з якими стикаються КГП ристання в такій динамічній системі парадигми сценаріїв, планів під час ліквідації надзвичайних ситуацій на зернових елеваторах, і прецедентів передбачає управління нею на всіх трьох рівнях що пов’язані з нечіткою, суперечливою, недостатньою чи надсценарно-прецедентного підходу. лишковою інформацією про перебіг пожежі, а також із слабкою Кожен із пожежно-рятувальних підрозділів, які беруть участь структурованістю поставленої задачі. у ліквідації надзвичайної ситуації, може бути представлений як 2. Розроблено принципову структуру АСППР під час гасіння динамічний об’єкт [6] для побудови загальної динамічної систепожеж на зернових елеваторах, визначено її складові елементи, ми з n-управліннями (n – кількість динамічних об’єктів) та безокреслено їхні пріоритети та порядок взаємодії.

Л І ТЕРАТ У РА 1. Джулай А.Н. Структуризация задач и функциональных модулей системы поддержки принятия решений при пожаротушении на основе принципа информационного единства / А.Н. Джулай, А.А. Быченко // International Book Series «Information Science and Computings. – Варна. - 2008. - №3. – С. 139-144. 2. Джулай А.Н. Структурный анализ информационной технологии автоматизированной поддержки принятия решений при пожаротушении / А.Н. Джулай // Искусственный интеллект. - 2005. - №3. – С. 392-398. 3. Корнійчук В.В. Вибухонебезпека елеваторного пилу та вибухозахист елеваторів / В.В. Корнійчук, Ю.І. Грицюк // Пожежна безпека: зб. наук. праць. – Львів: Вид-во ЛДУ БЖД. - 2011. - №19. – С. 55-61. 4. Корнійчук В.В. Особливості розроблення системи підтримки прийняття рішень під час ліквідації надзвичайних ситуацій на зернових елеваторах / В.В. Корнійчук, Ю.І. Грицюк // Вісник Львівського державного університету безпеки життєдіяльності: зб. наук. праць. – Львів: Вид-во ЛДУ БЖД. - 2011. - №5. – С. 113-118. 5. Нечипоренко О.А. Использование технологии Case-Based Reasoning в проектировании программных систем / О.А. Нечипоренко // Перспективные информационные технологии и информационные среды. - Таганрог. - 2002. - №3. - С. 27-32. 6. Шерстюк В.Г. Сценарно-прецедентный поход к управлению динамическими объектами в стесненных навигационных условиях / В.Г. Шерстюк // Штучний інтелект. - 2011. - №1. - С.113-123. 7. Шерстюк В.Г. Формальная модель гибридной сценарно-прецедентной СППР / В.Г. Шерстюк // Автоматика. Автоматизация. Электротехнические комплексы и системы. - Херсон. - 2004. - №1(13). - С. 134-142.

www.hipzmag.com

| №11 (188) ноябрь 2014

технологии зернопереработки

№11 (188) ноябрь 2014 |

УДК 66.093.3:633.12(048.3)

Сушилка непрерывного потока

конвейерного типа для сушки хлопьев овсяных «Геркулес» Марьин В.А., кандидат технических наук, Нечаев И.В., студент, Павлов И.Н., кандидат технических наук, Блазнов А.Н., доктор технических наук, Бийский технологический институт Ключевые слова: овсяные хлопья, ленточная сушилка, непрерывный процесс сушки, нагрев, охлаждение, механические свойства, температура, влажность, поверхность, желатинизация крахмала. Предложена конструкция ленточной сушилки непрерывного действия. В сушилке разделены зоны сушки и охлаждения, использована полимерная сетка поверх металлической, благодаря чему достигнуто более равномерное распределение сушильного агента по ширине ленты, снижено забивание проволочной ленты продуктом и дробление хлопьев. Характеристика сушилки: производительность 50 т/ сут.; влажность хлопьев на входе — до 12%, снижение влажности до 3-6%; максимальная скорость движения ленты — 0,01 м/с; толщина слоя хлопьев — 20-50 мм; температура агента сушки в первой зоне — 60-80оС, второй — 90-120оС, третьей — комнатная. Механические свойства хлопьев определяли на рассеве по массовой доле крошки и мучки, поверхность хлопьев исследовали на сканирующем электронном микроскопе. При повышении температуры сушки в первой зоне скорость испарения влаги возрастает, что приводит к появлению трещин на поверхности и повышению доли поврежденных хлопьев. Экспериментально подобраны режимы сушки, при которых происходят улучшение потребительских свойств хлопьев и увеличение их механической прочности, что объясняется желатинизацией крахмала на поверхности хлопьев. Keywords: oat flakes, belt drier, continuous drying, heating, cooling, mechanical properties, temperature, moisture, surface, starch gelatinization. The design of continuous belt dryer is proposed. The dryer has separate drying and cooling zones; polymer netting is used on top metal netting to ensure more uniform distribution of the drying agent across the width of the belt and reduced clogging of the wire belt with the product, and reduced flake grinding. The dryer specifications are as follows: capacity, 50 t per day; flakes moisture at the outlet, up to 12%; 3-6% moisture reduction; maximum belt speed, 0.01 m s; flake layer thickness, 20-50 mm; drying agent temperature in the first zone, 60-80°C; that in the second zone, 90-120°C; that in the third zone, room temperature. The mechanical properties of the flakes were measured after sieving by the weight fraction of crumbs and oat dust; the flake surface was studied with a scanning electron microscope. As the drying temperature in the first zone is raised, the moisture evaporation rate increases resulting in cracks on flake surface and increase in damaged flakes percentage. The optimum drying modes have been selected experimentally which improve the consumer properties and mechanical strength of the flakes; that is explained by starch gelatinization on flake surface.

Введение Важным технологическим этапом в процессе производства хлопьев является их сушка. Основной задачей сушки является снижение влажности до значений, при которых можно хранить продукт в период гарантированного срока при заданных условиях, не опасаясь возникновения его порчи. Однако сушка — это не только способ понижения влажности зерна. При правильно подобранном режиме сушки можно добиться значительного улучшения показателей качества готового продукта, в том числе улучшить его сохранность при транспортировке к конечному потребителю [1]. Выбор конструкции зерносушилки определяется ее производительностью, стоимостью, расходом топлива, безопасностью в работе, надежностью автоматического контроля влажности хлопьев на выходе из сушилки, автоматическим управлением температуры их нагрева и температуры агента сушки. Кроме того, следует обращать внимание при выборе и установке новой сушилки, позволяющие оптимизировать работу и снизить затраты на сушку, на следующие моменты: - подача агента сушки должна быть обеспечена к каждому зернышку со всех сторон — наличие застойных зон или локальных течений осушаемого продукта не допускается; - необходимо минимизировать контакт осушаемого продукта с нагретыми металлическими частями конструкций сушилки, чтобы не допустить контактный перегрев продукта; - теплоизоляция горячей зоны и наружная обшивка позволяют значительно снизить расход тепла – до 30%;

www.hipzmag.com

- зерносушилка должна работать в полном автоматическом режиме и не зависеть от ошибок обслуживающего персонала. Датчики температуры, включенные в состав управляющей автоматики сушилки, должны исключать недопустимое превышение температуры зерна, агента сушки и устанавливать оптимальный объем подогретого воздуха; - выбросы пыли за пределы сушилки должны быть исключены; - сушка хлопьев должна происходить бережно, без травмирования и перегрева, с минимальным количеством различного вида транспортных механизмов и устройств; - для обеспечения чистки сушилки от остатков зерна необходим беспрепятственный доступ во все узлы сушилки; - чем удобнее обслуживание, тем производительнее и дольше служит сушилка. Целью работы является оптимизация параметров при производстве хлопьев овсяных «Геркулес» на сушилке конвейерного типа.

Экспериментальная часть Для испытаний были отобраны партии зерна овса сорта Корифей, собранного в предгорной зоне Алтайского края в 2012 г., из которых были выработаны овсяные хлопья «Геркулес» при различных режимах сушки. Все исследования проводились в 5-кратной повторяемости и обрабатывались статистически. В экспериментальной части приведены средние значения показателей.

| №11 (188) ноябрь 2014 Технологическая схема линии по переработке овсяного ядра в овсяные хлопья «Геркулес» представлена на рис. 1. Прошедшие дополнительное просеивание овсяные ядра поступают в накопительный бункер 1, откуда норией 2 подаются на шнек 4, пройдя магнитный сепаратор 3. В шнеке 4 ядро пропаривается в течение 2-3 мин. при давлении пара 0,2-0,3 МПа. Далее ядро поступает в бункер 5, где в течение 30 мин. происходит его отволаживание. Пройдя магнитный сепаратор 5, овсяное ядро поступает на плющильный станок 6 с гладкими валками и с отношением скорости 1:1, где ядра плющат в хлопья толщиной не более 0,5 мм. Плющеные хлопья поступают в ленточную сушилку 7. При движении на ленте транспортера хлопья проходят через три сушильные зоны. В I-II зонах вентиляторами 8 через калориферы 9 подается горячий воздух, происходит удаление влаги из хлопьев, в III зоне — охлаждение хлопьев. Влажность готовых хлопьев не должна превышать 12%. Просушенные хлопья поступают на ковшовый транспортер 10, перемещающий их в накопительный бункер 11. Через магнитный сепаратор 3 хлопья поступают на фасовку и по транспортеру 13 подаются на склад готовой продукции. Для определения оптимальных режимов сушки при производстве хлопьев «Геркулес» исследовали зависимость температуры в первой и второй зонах сушки и определяли количество крошки и мучки. Все исследования проводились в производственных условиях цеха по переработке овса производительностью 50 т/сут. В экспериментах влажность хлопьев не превышала 12,0%, толщина слоя хлопьев и скорость движения ленты не изменялись. Для исследования механической прочности хлопьев овсяных «Геркулес» образцы отбирались в бункере готовой продукции в

течение смены, и далее формировался среднесменный образец, который направлялся на исследование согласно разработанной методике [2]. Изменение морфологии поверхности хлопьев овсяных «Геркулес» при разных режимах сушки исследовали на сканирующем электронном микроскопе JSM-840 (Jeol, Япония). Процесс сушки заключается в подведении тепла к просушиваемым хлопьям, извлечении из них влаги в виде пара и удалении его в атмосферу. Его сущность представлена во взаимосвязанных теплофизических явлениях, протекающих в следующем порядке: 1) перенос (передача) тепла от агента сушки к поверхности просушиваемого материала; 2) испарение влаги с поверхности хлопьев; 3) передача тепла от поверхности хлопьев к его внутренним слоям; 4) перемещение влаги изнутри хлопьев к его поверхности и испарение влаги с поверхности. Вся испаряющая влага поглощается агентом сушки, проходя через фильтр-циклон, уносится в атмосферу. Скорость испарения влаги при сушке зависит от физико-химической структуры зерна, формы связи влаги с сухим веществом и является одним из параметров режима сушки, который определяет качество и количество высушенного продукта. Из плющильного станка хлопья равномерным слоем распределяют по всей ширине ленты сушилки (ширина барабанов станка сравнима с шириной ленты транспортера). Теплые и влажные хлопья после плющения подсушивают, а затем охлаждают. Их влажность не должна превышать 12%, при этом сушка и охлаждение не должны нарушать целостность хлопьев.

Рис. 1. Технологическая схема производства овсяных хлопьев «Геркулес»: 1 — бункер; 2 — нория; 3 — сепаратор магнитный; 4 — транспортер шнековый; 5 — бункер; 6 — аппарат плющильный; 7 — ленточная сушилка; 8 — вентиляторы; 9 — калориферы; 10 — транспортер скребковый; 11 — бункер; 12 — машина швейная; 13 — транспортер ленточный; 14 — продукт готовый в мешках; 15 — воздуховод аспирационный; 16 — циклон; 17 — емкость для сбора пыли

технологии зернопереработки Для сушки хлопьев используется ленточная конвейерная сушилка непрерывного действия. Она представляет собой модульную

№11 (188) ноябрь 2014 |

конструкцию, разделена на несколько температурных и воздушных зон для оптимального выбора параметров продукта (рис. 2).

Рис. 2. Сушилка для овсяных хлопьев «Геркулес» на основе ленточного транспортера: 1 — зона охлаждения; 2 — приводной барабан; 3 — рама; 4 — технологические люки; 5, 6 — зона нагрева; 7 — опорные ролики; 8 — ведомый барабан; 9 — зона загрузки; 10 — проволочная сетка; 11 — полимерная сетка Все процессы загрузки, перемещения, выгрузки в ней происходят автоматически. Сушилка состоит из металлического каркаса, в начале и конце которого расположены барабаны, по которым движется металлическая сетка, изготовленная из нержавеющей стали 12X18H10T. Один барабан является приводным и приводит в движение ленту, с помощью другого производятся натяжение и регулировка ленты. Рабочая часть конвейерной ленты опирается на роликовые опоры, нижняя часть ленты поддерживается опорными роликами. Добавленная на проволочную ленту тканная синтетическая термостойкая сетка с ячейкой 1,2х2,8 мм (с равномерно расположенными калиброванными отверстиями) позволяет создать однородный по расходу и направленности поток воздуха по всей ширине ленты, избежать забивания проволочной ленты продуктом, сокращает количество вынужденных остановок для чистки ленты, увеличивает срок ее эксплуатации. Размер ячейки определялся экспериментально, исходя из эффективности сушки продукта. Ленточный конвейер снабжен устройством регулировки скорости, которая меняется от 0 до 0,01 м/с, что позволяет регулировать время сушки продукта. Сушильная камера разделена конструктивно и технологически на три температурных и воздушных зоны, в каждой установлен вентилятор для создания циркуляции воздуха. Такая конструкция сушилки позволяет изменять тепловые режимы при движении хлопьев по зонам, регулируя интенсивность сушки в каждой, температура агента сушки задается оператором и автоматически контролируется и поддерживается сушилкой: первая — с температурой агента сушки 60-80 о С, вторая — с температурной сушки 90-120 о С, третья — для охлаждения хлопьев до комнатной температуры. Для плавного регулирования параметров сушки зоны разделены между собой горизонтальными участками длиной 500 мм между зонами сушки и 1000 мм между зоной сушки и охлаждения. Данные размеры подбирались экспериментально, исходя из производительности и режимов сушки.

www.hipzmag.com

Корпус сушильной камеры покрыт теплоизоляционным материалом, который позволяет сэкономить энергию и сводит тепловые потери к минимуму. Подготовка агента сушки производится в паровых калориферах марки КФБ-3. Для подачи и нагнетания агента сушки (воздуха) используются два вентилятора ВЦП-5. С боковых сторон сушильной камеры встроены воздушные каналы, по которым воздух нагнетается в первую и вторую зоны сушки камеры. Сушка хлопьев осуществляется нагретым до 70-100 о С воздухом, который движется через сетку транспортера с расположенными на ней хлопьями, снижая их влажность на 3-6%. Сушилка работает с толщиной овсяных хлопьев не более 50 мм. При поперечной продувке слой овсяных хлопьев разрыхляется и находится во взвешенном состоянии, что позволяет равномерно обрабатывать хлопья по всей поверхности, достигая оптимальных условий конвекционного нагрева каждого зернышка. Это дает возможность устранять местные перегревы, деформации, повреждения хлопьев, ускоряет процесс сушки и уменьшает количество брака [3]. Пройдя параллельным потоком через продукт, воздух попадает в патрубок, находящийся в верхней части сушилки, для вывода отработанного воздуха. Вместе с отработанным агентом сушки удаляются мучка и легкие частички хлопьев, находящиеся в сушилке. Поэтому отработанный агент сушки подвергается очистке в циклонах-разгрузителях марки БЦШ. После сушки хлопья охлаждают в третьей зоне путем подачи наружного воздуха вентилятором ВЦП-5 до температуры 18-25 о С. При такой температуре готовую продукцию упаковывают. Далее хлопья направляют на магнитный сепаратор, откуда после удаления возможных металлических примесей хлопья поступают на фасовочный автомат для фасовки и упаковки в пакеты. Технические характеристики конвейерной сушилки представлены в табл. 1.

| №11 (188) ноябрь 2014 Таблица 1. Технические характеристики конвейерной сушилки

Показатели Производительность по овсяным хлопьям (в зависимости от влажности), кг/час Мощность, кВт Расход агента сушки, м3/ч, 1-я зона Температура агента сушки, оС, не более Температура агента сушки, оС, 2-я зона, не более Максимальная скорость движения ленты, м/с Толщина слоя хлопьев на сушильной ленте, мм Продолжительность сушки, с Максимальная продолжительность охлаждения, с Ширина ленты, мм Габаритные размеры сушилки, мм: длина ширина высота

Значение 1000—1500 4,4 5500 60-80 100-120 0,01 20-50 30-500 20-150 580 8500 1000 1500

Результаты и их обсуждение Характерными особенностями данной сушилки являются высокая эффективность сушки, надежность, высокая производительность, экономичность и простота обслуживания. Используемая сушилка является универсальной и позволяет производить сушку овсяных хлопьев, регулируя четыре параметра: скорость движения хлопьев, толщину слоя хлопьев, температуру агента сушки и расход используемого агента сушки. Изменение температуры нагрева хлопьев в процессе сушки представлено в табл. 2.

Как следует из представленных результатов, при сушке хлопьев из-за её высокой температуры в одной зоне происходит их повреждение, которое выражается в появлении трещин на поверхности либо внутри. Поэтому значительное влияние на процесс испарения влаги, следовательно, на производительность сушилки, а также на качество хлопьев, оказывает температура агента сушки и нагрева хлопьев. С повышением температуры агента сушки увеличиваются температура хлопьев и интенсивность испарения влаги. Однако температура хлопьев должна быть в пределах, позволяющих сохранять их качество. Использование агента сушки с высокой температурой в начале процесса может привести к очень интенсивному испарению влаги с поверхности хлопьев и пересушиванию поверхности. Это может нарушить влагопроводность в хлопьях и ухудшить процесс переноса влаги из его внутренних слоев к поверхности, что, в свою очередь, приводит к низкой механической прочности и скажется на качестве и выходе готового продукта. Повышенная скорость сушки ведёт к появлению трещин на поверхности хлопьев, в результате чего разрушается структура хлопьев при их хранении и транспортировке (рис. 3).

Таблица 2. Изменение температуры нагрева хлопьев в процессе сушки

Показатели

Значение, °С

Температура в первой зоне сушилки

55-60

Температура во второй зоне сушилки Температура в зоне охлаждения Температура хлопьев перед фасовкой

45-55 45-25 18-25

Технические параметры, представленные в табл. 2, подбирались экспериментальным путем, исходя из механической прочности овсяных хлопьев «Геркулес» и их вкусовых качеств. Количество лома и мучки определяли на лабораторном рассеве марки У1-ЕРЛ-1. В табл. 3 представлены результаты исследования механической прочности хлопьев в зависимости от условий сушки на конвейерной сушилке. Массовая доля крошки и мучки определялась соответственно взвешиванием прохода сита Ø 3,0 и 0,63 мм.

Рис. 3. Участки поверхности хлопьев овсяных «Геркулес» после сушки при температуре агента сушки в первой зоне 0°С, во второй — 145°С, х500 Для предотвращения появления трещин на поверхности хлопьев их следует сушить при экспериментально выбранных оптимальных параметрах, которые составляют для первой зоны 80°С, для второй — 100°С. Такие хлопья характеризуются хорошими потребительскими достоинствами, высокой механической прочностью, хорошей сохранностью при их транспортировке. Возможно, изменения структуры поверхности связаны с желатинизацией крахмала на поверхности хлопьев (рис. 4).

Таблица 3. Влияние условий сушки на механическую прочность хлопьев овсяных «Геркулес» Температура агента сушки в первой зоне, °С

Температура агента сушки во второй зоне, °С

0 30 40 60 80

145 130 120 110 100

Массовая доля крошки, % Ø 0,63 мм

Ø 3,0 мм

суммарная доля поврежденных хлопьев

2,6 2,2 2,0 1,9 1,5

42,6 38,7 33,4 28,8 26,4

45,2 40,9 35,4 30,7 27,9

технологии зернопереработки

№11 (188) ноябрь 2014 |

ботанных по предложенным параметрам ГТО, представлены в табл. 4.

Таблица 4. Показатели качества овсяных хлопьев «Геркулес», выработанные по предложенным параметрам ГТО

Показатели Цвет Вкус Запах

Рис. 4. Участки поверхности хлопьев овсяных «Геркулес» после сушки при температуре агента сушки в первой зоне 80°С, во второй — 100°С, х500 В работе [4] проведенные исследования при разных режимах гидротермической обработке показали, что предложенные тепловые режимы обработки ядра овса вызывают тепловую деструкцию крахмала с образованием декстринов. Оклейстеризованный крахмал и декстрины обладают клеящими свойствами, делают структуру хлопьев более монолитной. Кроме того, этому способствует также частичная денатурация белков, в результате чего создается впечатление, что белок и крахмальные гранулы склеиваются в единую монолитную массу. Следует отметить, что такое изменение структуры сопровождается желатинизацией крахмала на всей поверхности хлопьев. Полученные результаты хорошо согласуются с данными [5]. Такие хлопья отличаются более плотной структурой, меньшей удельной площадью, каша из таких хлопьев получается более вязкая. Эти хлопья характеризуются лучшими показателями качества. Вследствие меньшей поверхности по сравнению с хлопьями, выработанными из резаной крупы, процессы окисления в них происходят с меньшей скоростью, что может привести к увеличению срока их хранения. Показатели качества хлопьев овсяных «Геркулес», выра-

Влажность Зольность, %, не более Кислотность, град., не более Сорная примесь, %, не более Развариваемость, мин.

Хлопья «Геркулес», выработанные по требованиям [6] белый с оттенками от кремового до желтого свойственный овсяной крупе свойственный овсяной крупе 12,0

Хлопья «Геркулес», выработанные по предложенным параметрам белый с оттенками кремового свойственный овсяной крупе свойственный овсяной крупе 11,2-12,0

2,1

1,7-2,0

5,0

3,0-5,0

0,35

0,20-0,30

18-20

Как следует из данных табл. 4, качество полученных образцов при использовании предложенных параметров сушки по органолептическим показателям — цвету, запаху и вкусу — соответствует требованиям нормативной документации [7]. Овсяные хлопья «Геркулес», выработанные из ядра овса, имеют высокие органолептические показатели, быстро готовятся и в процессе варки сохраняют форму. При транспортировке не крошатся.

Выводы Предложена конструкция сушилки овсяных хлопьев, совмещенная с ленточным конвейером. Конструктивные особенности конвейерной сушилки и оптимизация процесса сушки позволили увеличить прочность, улучшить товарные и органолептические свойства хлопьев овсяных «Геркулес» за счет снижения массовой доли крошки и мучки.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Атаназевич В.И. Сушка зерна. — М.: ДеЛи, 1997. — 256 с. 2. Марьин В.А., Верещагин А.Л. Повышение механической прочности хлопьев овсяных «Геркулес» // Пища. Экология. Качество: тр. IX Междунар. науч.практ. конф. — Новосибирск, 2012. — С. 130-132. 3. Марьин В.А., Верещагин А.Л. Исследование химического состава продуктов переработки зерна овса при производстве хлопьев овсяных «Геркулес» // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 3 (168). — С. 46-49. 4. Марьин В.А., Верещагин А.Л. Изменение структуры зерна овса при производстве хлопьев // Хранение и переработка зерна.—2012. — № 4 (154) — С. 36-39. 5. Gates F.K. Role of heat treatment in the processing and quality of oat flakes. Academic dissertation. Helsinki, University of Helsinki, 2007. — 69 p. 6. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях / ВНПО «Зернопродукт» — М., 1990. —81 с. 7. ГОСТ 10967-90. Зерно. Методы определения запаха и цвета: сборник. Методы анализа. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. — 32 с.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

| №11 (188) ноябрь 2014 УДК 664.731.

Исследование физико-механических

свойств зерна тритикале и разработка технологического процесса его очистки перед помолом Урубков С.А., Смирнов С.О., ФГБНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»

В данной статье приведены результаты физико-механических свойств зерновой массы тритикале, которые необходимо учитывать в практике хранения. Умелое использование этих свойств при транспортировании, обработке и хранении зерновых масс позволит сократить потери, улучшить качество партий зерна и снизить издержки во всех отраслях, связанных с производством и использованием зерна. Ключевые слова: зерно, тритикале, физические свойства зерна, процесс очистки зерна. This article describes the results of physico-mechanical properties of the grain mass triticale that need to be considered in the practice of retention. Skillful use of these properties during transportation, education-development and storage of grain mass will allow to reduce losses, improve the quality of grain batches and reduce costs in all sectors related to the production and use of grain. Тритикале относится к нетрадиционным видам растительного сырья, наиболее перспективным для расширения ассортимента продуктов здорового питания, а также пищевых добавок функционального назначения. Зерно тритикале по содержанию белка, аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, биологически активных веществ и масла превосходит не только пшеницу, но и рожь. Разработка научно-практических основ комплексной технологии переработки зерна тритикале направлена на существенное снижение дефицита белка и других ценных веществ в рационе питания населения, на активное замещение импортных зернопродуктов и развитие потенциалов отечественного агропромышленного комплекса. Для решения этой важной народнохозяйственной проблемы проведены исследования по глубокой переработке зерна тритикале, включающие три основных направления: - подготовка зерна к помолу; - получение концентрированных белково-углеводных и белково-липидных продуктов; - получение различных видов пищевой тритикалевой муки и крупы. Изучение особенностей физико-механических свойств зерна тритикале позволило разработать регламент воздушно-ситовой очистки его от примесей при подготовке к помолу. Одними из основных показателей для организации и ведения процесса очистки являются форма и размеры. Зерно тритикале веретенообразной формы, имеет диаметр от 2,0 до 4,1 мм. Средний объем одной зерновки определяют погружением навески зерна в мерную стеклянную колбу с определенным объемом жидкости, не вызывающей набухания зерна (ксилол, толуол и др.). Сравнительные данные по объему зерновок тритикале и некоторых зерновых, бобовых и масличных культур приведены в табл. 1 [1, 3]. Очевидно, что объем зерновок разных партий и сортов одной и той же культуры существенно изменяется в зависимости от их линейных размеров. Полученные авторами размеры зерновок трех сортов тритикале представлены в табл. 2.

Таблица 1 Наименование культуры Пшеница Рожь Кукуруза Ячмень Овес (без пленок)

Объем одной Наименовазерновки, V, ние культуры мм3 11-56 Просо 10-30 Гречиха 140-260 Горох 20-40 Подсолнечник 9-16 Тритикале

Объем одной зерновки, V, мм3 5-7 9-20 114-320 22-60 10-65

Из данных таблицы следует, что при увеличении размеров зерновок увеличивается их объем и площадь поверхности, но удельная поверхность при этом уменьшается. Это влияние можно использовать при выборе режимов ГТО, т.к. при увлажнении партии тритикале с зерном больших размеров зерновки имеют меньшую поверхность контакта с водой, вследствие чего снижается интенсивность водопоглащения. Следовательно, время отволаживания для крупного зерна будет больше. Также можно отметить уменьшение угла естественного откоса с увеличением сферичности зерновок тритикале. Определение крупности зерна и содержания отдельных фракций, отличающихся размерами, в партии зерна необходимо для подбора сит и размера ячеек в зерноочистительных машинах. Авторами предложено тритикале делить на крупную, среднюю и мелкую фракции, полученные сходами, на наборе сит по ГОСТ 214-83 с прямоугольным размером отверстий следующих размеров (мм): 2,8х20 – крупная фракция, 2,4х20 – средняя, 1,7х20 – мелкая. [5] Предложено считать зерно тритикале выравненным, если количество зерен крупной и средней фракций в зерновой массе составляет не менее 80%. Проход через сито с отверстиями размером 2,2х20 мм показывает наличие в зерновой массе неполноценных зерен (щуплых, недоразвитых и т.д.), характеризующихся высоким содержанием оболочек и, следовательно, пониженным содержанием эндосперма. Если остаток на двух смежных ситах не превышает 70%, выравненность зерен считают низкой, при остатке же зерен на смежных ситах выше 80% — высокой.

технологии зернопереработки

№11 (188) ноябрь 2014 |

Таблица 2. Геометрические характеристики зерна тритикале Сорта тритикале

8,1

2,7

7,6

2,5

2,2 х 20

6,8

2,3 2,0 16,62 39,81 0,790

7,0

2,3

2,0 х 20

6,3

2,1

1,8 12,64 33,37 0,785

6,7

2,0

1,7 х 20

5,7

1,8

1,6

8,73

26,13 0,784

5,6

Проход 1,7 х 20

5,4

1,5

1,3

5,59

20,04 0,759

2,8 2,6

31,10

59,20 0,807

Исходное 8,0 зерно

2,6 29,77

57,21

4,0

3,3

9,5

3,3

8,8

3,1

29,21 57,29 0,799

8,3

2,9

2,5

31,95

61,31

0,793

23,33 49,51 0,796

7,5

2,6

2,3

23,85

50,23

0,796

7,1

2,4

2,0

18,06

42,50

0,782

6,9

2,1

1,8

13,84

36,08

0,771

25,74 0,786

5,7

1,9

1,6

9,19

27,09

0,782

19,39 0,765

5,4

1,5

1,3

5,59

20,04

0,759

35,58 64,98 0,804

8,9

3,1

2,8

41,99

72,86

0,800

3,0

47,76 78,82 0,806

2,8

38,63 68,33 0,807

2,5 2,3 2,0

17,10 40,80 0,786

1,8

12,85 34,07 0,777

1,8

1,6

8,58

5,2

1,5

1,3

5,39

8,5

2,9

2,7

Для оценки выравненности абсолютные цифры размеров зерна не имеют значения, выравненное зерно может быть как крупным, так и мелким. При определении степени выравненности зерна по размерам получены данные, характеризующие и некоторые абсолютные величины, имеющие существенное значение для практики. Если выравненность тритикале по остаткам на двух смежных ситах с отверстиями шириной 2,2х20 и 3,0х20 мм равна 80%, то это значит, что эти значения могут быть приняты в качестве исходных при выборе размеров отверстий сит для очистки от крупных и мелких примесей. Масса 1000 зерен показывает количество вещества, содержащегося в зерне, его крупность. Естественно, что более крупное

Угол естественного откоса, град

0,811

2,5 2,3 22,72 48,40 0,800

9,8

Сферичность, ψ

2,7

7,4

Площадь поверхности F3, мм2

7,9

2,4 х 20

Объем V, мм3

2,6 х 20

65,13 95,68 0,817

Объем V, мм3

3,0

Толщина а, мм

3,2

3,2 3,0 46,74 77,39 0,809

Ширина в, мм

9,3 8,6

9,1

8,2 3,0, 2,8 36,83 65,65 0,814

Длина l, мм

31 33

3,0 х 20 2,8 х 20

Угол естественного откоса, град

Толщина а, мм 3,4

Ацтек

Сферичность, ψ

Ширина в, мм 3,7

3,8 3,4 65,34 95,73 0,818

Площадь поверхности F3, мм2

Длина l, мм 9,7

9,5

3,2 х 20

Объем V, мм3

Угол естественного откоса, град

Сферичность, ψ

Площадь поверхности F3, мм2

Ширина в, мм

Толщина а, мм

Трибун

Длина l, мм

Сход с сита №, мм

Корнет

68,54 100,25 0,807

3,0

50,15

81,88

0,802

2,8

40,70

71,18

0,803

зерно имеет и более высокую массу 1000 зерен. В крупном зерне количество оболочек и масса зародыша по отношению к ядру наименьшие. Однако если масса зерна снижается пропорционально уменьшению его размеров, относительная масса оболочек и зародыша снижается медленнее. Масса 1000 зерен является хорошим показателем качества семенного материала [1, 3]. Масса отдельных зерен тритикале колеблется в больших пределах в зависимости от сорта, года урожая, района произрастания, степени выполненности и т.д. Полученные авторами данные приведены в табл. 3. Этот показатель связан с технологическими свойствами зерна, т.к. влияет на выход муки при помоле.

Таблица 3. Влияние фракционного состава зерна на массу 1000 зерен Сорта тритикале Корнет

Сход с сита №, мм

Трибун Содержание фракций, %

Ацтек

Содержание фракций, %

Масса 1000 зерен, г

Содержание фракций, %

Масса 1000 зерен, г

3,2 х 20

1,5

63,2

3,1

59,4

14,0

61,8

3,0 х 20

14,7

55,7

25,0

50,6

26,5

52,4

2,8 х 20

42,9

47,6

32,5

44,2

34,6

45,2

2,6 х 20

23,5

39,4

21,0

35,8

14,0

36,3

2,4 х 20

8,4

32,9

9,7

30,7

5,0

32,6

2,2 х 20

5,4

27,4

5,8

26,8

4,0

25,7

2,0 х 20

2,1

24,8

1,5

22,3

1,0

23,5

1,7 х 20

1,5

22,1

1,3

18,9

0,5

21,9

Проход 1,7 х 20

0,9

18,8

0,2

17,6

0,4

18,1

Исходное зерно

100

44,1

100

41,3

100

46,3

Натура зерна как показатель мукомольных свойств характеризует степень выполненности зерна, а, следовательно, и возможный выход муки. Чем выше натурный вес зерна, тем больше

www.hipzmag.com

его масса в единице объема. Такое зерно богаче полезными веществами, в нем больше эндосперма и соответственно меньше оболочек.

| №11 (188) ноябрь 2014 Таблица 4. Влияние фракционного состава зерна на натуру Сорта тритикале Корнет

Сход с сита №, мм

Трибун

Содержание фракций, %

Натура, г/л

3,2 х 20

1,5

3,0 х 20

14,7

Ацтек

Содержание фракций, %

Натура, г/л

772

3,1

768

25,0

756

14,0

760

746

26,5

748

2,8 х 20

42,9

759

32,5

731

34,6

738

2,6 х 20

23,5

752

21,0

725

14,0

720

2,4 х 20

8,4

737

9,7

712

5,0

716

2,2 х 20

5,4

710

5,8

694

4,0

705

2,0 х 20

2,1

687

1,5

676

1,0

681

1,7 х 20

1,5

665

1,3

653

0,5

649

Проход 1,7 х 20

0,9

642

0,2

632

0,4

637

Исходное зерно

100

760

100

728

100

737

Эндосперм, в котором преобладает крахмал, имеет наибольшую плотность. Богатый жиром зародыш отличается значительно меньшей плотностью, еще ниже она у оболочки, содержащей много клетчатки и имеющей капиллярные пространства, заполненные воздухом. [1] Следовательно, если зерно плохо выполнено, эндосперм его недоразвит, а содержание оболочек, напротив, повышено, то такое зерно будет иметь и меньшую плотность, чем зерно, хорошо выполненное. Аэродинамические характеристики зерна имеют большое значение при очистке и сортировании зерна тритикале. Воздушным потоком из зерновой массы выделяют органический сор (кусочки соломы, мякину, полову). Вторичный пропуск через воздушный поток позволяет выделить многие семена сорных растений (табл. 6). В связи с недостаточностью данных о скоростях витания основных компонентов зерна тритикале была поставлена задача определить эти скорости. Скорость витания зерна тритикале определена авторами на пневматическом классификаторе с замкнутым циклом воздуха. Результаты представлены в табл. 5.

Таблица 5. Аэродинамические характеристики зерна тритикале

Наименование зернопродуктов Зерно

Скорость витания зерна тритикале разных сортов, м/с Корнет

Трибун

Ацтек

3,0-7,5

2,8-7,0

2,8-7,5

Примеси в зерновой массе усложняют хранение и переработку зерна, ухудшают качество готовой продукции. Все примеси подразделяются на две основные фракции: сорную и зерновую. Известно, что отделение семян сорных растений, как и других примесей, основывается на отличии их физико-механических свойств от свойств зерен основной культуры. Отделение тем проще и полнее, чем больше отличаются свойства примесей от свойств зерна и, наоборот, тем сложнее и менее полно, чем меньше это отличие. При очистке зерна от примесей используют различия следующих физико-механические свойств зерна и примесей, положенные в основу конструкций зерноочистительных машин: размеры (длина, ширина и толщина) примесей и основной культуры применяется особенно широко; плотность; скорости витания зерна и примесей; форма (круглые, продолговатые) и состояние поверхности (гладкие, шероховатые) зерна и примесей позволя-

ет очищать зерно на специальных машинах, называемых фрикционными сепараторами; магнитные свойства металломагнитных примесей (частицы стали, чугуна, руды и ржавчины) с близкими к зерну размерами (при заметной разнице размеров они отделяются на ситах) [2,3]. Перед очисткой партии зерна от примесей необходимо иметь точное представление, на какой машине, при каких условиях работы (удельная нагрузка, размеры и форма отверстий сит, режим работы аспирации, производительность и т. д.) можно добиться лучшего отделения примесей. Правильная организация работы по очистке требует предварительного тщательного лабораторного анализа примесей зерна, а также пробного просеивания, позволяющего подобрать более продуктивные средства очистки. В табл. 6 приведены полученные авторами данные о физико-механических свойствах зерна тритикале в сравнении с известными характеристиками сорных и зерновых примесей и концентрации в зерне тритикале.

Таблица 6. Физико-механические характеристики сорных и зерновых примесей в зерне тритикале

№ Культура и Скорость п/п примеси витания, м/с 1 Тритикале 3,5-7,5 2 Куколь 6,8-9,8 3 Овсюг 5,5-8,3 4 Горчак 3,5-7,5 5 Плевел 4,5-9,5 6 Спорынья 7 Головня 3,0-8,0 Гречиха 8 3,7-7,4 вьюнковая

Толщина, мм

Ширина, мм

Длина, мм

3,0-3,3 1,5-3,0 1,2-3,0 0,7-1,4 0,7-2,0 0,8-1,8 -

2,8-3,1 2,0-3,5 1,4-3,2 2,0-2,5 1,4-2,7 1,0-3,0 -

8,0-11,0 2,6-3,8 8,0-20,0 3,5-7,5 3,7-8,1 2,0-8.5 -

1,6-2,6

1,6-2,8

2,0-3,6

Перечень основных примесей в зерна тритикале, указанных в табл. 6, в определенной мере является аналогичным, как при учете их в партиях пшеницы и ржи. В результате этого возможно использование традиционных технологических схем и типов зерноочистительного оборудования подготовительного отделения при переработке зерна тритикале. В основу конструкций и принципа действия зерноочистительных машин положены различия физико-механических свойств зерна и примесей: размеры; плотность; скорости витания; форма; состояние поверхности [2, 4].

технологии зернопереработки

№11 (188) ноябрь 2014 |

Партии зерна, поставляемые на переработку на мукомольные и крупозаводы, по качеству не должны быть ниже кондиций, утвержденных стандартами, техническими условиями или временными нормами качества зерна [2, 4]. Ввиду отсутствия Государственных стандартов на продовольственное зерно тритикале показатели качества, определяющие состояние партий зерна, не регламентированы. На практике эти показатели определяют, используя Технические условия ТУ 8 РФ 11-114-92 «Тритикале. Требования при заготовках и поставках», разработанные ВНПО «Зернопродукт» и утвержденные в 1991 г., ГОСТ Р 53049-2008 «Рожь», ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия», а также руководствуясь «Правилами организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах и крупяных предприятиях».

Согласно требованиям при заготовках и поставках зерна тритикале, а также рекомендуемым показателям качества зерна пшеницы и ржи, взятым из «Правил организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. Часть 1», содержание сорной примеси в зерне тритикале не должно превышать 2%, в том числе испорченных зерен не должно быть более 1%, а для макаронных помолов – не более 0,5%, в том числе вредной – не более 0,2%. Содержание зерновой примеси ограничивается 4%. По результатам анализа существующих технологических схем подготовки пшеницы и ржи к помолу, а также при лабораторном моделировании процессов очистки, подобрана рациональная технологическая схема очистки зерна тритикале от сорной и зерновой примесей при подготовке его к переработке в муку и другие зернопродукты (рис. 1). Для зерновой массы тритикале целесообразно использовать следующие машины отделения зерноочистки: скальператор, ситовоздушный сепаратор, пневмосепаратор, магнитный сепаратор, обоечная машина, триеры куколе- и овсюгоотборник. Анализ физико-механических характеристик основных примесей партий тритикале, а также моделирование существующих технологических операций, позволили подобрать необходимую технологическую схему и типы зерноочистительного оборудования, позволяющие осуществлять стадию подготовки с высокой эффективностью. Исследования подтвердили, что процессы подготовки зерна тритикале возможно осуществлять на выпускаемом серийном оборудовании. Таким образом, на основании проведенных исследований определена и усовершенствована технологическая схема стадии подготовки зерна тритикале, а также скорректированы режимы работы зерноочистительного оборудоваРис. 1. Технологическая схема моделирования ния, позволяющие достичь эффекстадии подготовки тритикале к переработке: тивности очистки зерна тритикале 1 – емкости для неочищенного зерна; 2 – дозаторы; 3 – шнек; 4 – скальператор; 97-99% и получать продукцию со 5 – сепаратор воздушно-ситовой; 6 – магнитный сепаратор; 7 – камнеотборник; 8 – триеры; стабильными технологическими 9 – обоечная машина; 10 – дуасператор. свойствами.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирования качества зерна / Н.С. Беркутова. – М.: Росагропромиздат, 1991. – 206 с. 2. Гортинский В.В. Процессы сепарирования на зерноперерабатывающих предприятиях / В.В. Гортинский, А.Б. Демский, М.А. Борискин. – М.: Колос, 1980. – 304 с. 3. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна / Г.А. Егоров. – Воронеж: Воронежский государственный университет, 2000. – 348 с. 4. Мачихина Л.И. Научные основы продовольственной безопасности (хранение и переработка) / Л.И. Мачихина, Л.В. Алексеева, Л.С. Львова. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 382 с. 5. Урубков С.А. Разработка технологий новых видов крупы и муки из зерна тритикале / С.А. Урубков: диссертация кандидата технических наук: 05.18.01. – Москва 2014. – 192 с.

www.hipzmag.com

| №11 (188) ноябрь 2014 УДК 664.6(477):005.332.4:005.412

Оцінка перспектив розвитку

хлібопекарської промисловості України та забезпечення виробництва конкурентоспроможної продукції Мартиновський В.С., кандидат економічних наук, Кучма Т.І., магістрант Одеська національна академія харчових технологій

У статті проаналізовано сучасний стан ринку хлібопекарських виробів, визначено основні засади оцінки конкурентоспроможності продукції, виділено основні шляхи зростання конкурентоспроможності продукції на підприємствах галузі. Ключові слова: конкурентоспроможність, ринок, галузь, чинники Competition is a permanent factor in any development, an integral part of every life, total essential attribute of life. One of the strategic objectives to ensure the development of Ukraine’s economy at the present stage is to improve the competitiveness of enterprises and products. Keywords: competitiveness, market, industry, factors

Вступ Одночасно із набуттям економікою України ринкових рис підвищився інтерес суспільства до всіх аспектів конкурентної взаємодії, що є основою ринку. Конкуренція є відмінною рисою ринкової економіки. Процес створення нової національної економіки може бути забезпечений тільки за високої конкурентоспроможності продукції. Конкуренція, якщо розглядати її не тільки як боротьбу між товаровиробниками за більш вигідні умови виробництва, розподілу й отримання прибутку, а у розширеному контексті, є постійно діючим фактором будь-якого розвитку, невід’ємною складовою частиною життя, тотальним сутнісним атрибутом буття.

Категорія «конкурентоспроможність підприємства» взаємопов’язана із «конкурентоспроможністю продукції» (товару). Діалектичний взаємозв’язок та єдність категорій, які розглядаються, полягає в тому, що конкурентоспроможність продукції, яка виступає необхідною умовою стійких конкурентних позицій підприємства, одночасно є наслідком високого рівня його конкурентоспроможності. Однією зі стратегічних задач забезпечення розвитку економіки України на сучасному етапі є підвищення конкурентоспроможності виробничих підприємств. Важливим фактором вирішення даної задачі є створення ефективної системи управління на підприємствах, яка б забезпечувала їм стійкі конкурентні переваги на ринку.

технологии хлебопечения Питання, пов’язані з конкурентними відносинами і конкурентоспроможністю як їхньою складовою частиною, знайшли відображення в роботах сучасних вчених і класиків економічної науки: І.Аннсофа, Г.Армстронга, Е.Бем-Баверка, М.Брауна, П.Л. Вальраса, Ф.Візаера, Б.Карлоффа, Ф.Котлера, Ж.Ж. Ламбена тощо. У вітчизняній економічній літературі до питань теорії та практики забезпечення конкурентоспроможності вчені стали звертатися лише з останнього десятиліття минулого століття. Значний внесок у вивчення проблем конкурентоспроможності внесли Г.А. Азоєв, В.Г. Бєлкін, А.А. Воронов, Є.П. Голубков, І.П. Данилов, М.Г. Долинська, П.С. Зав’ялов, Н.Н. Масюк, І.М. Романова, Р.А. Фатхутдінов, І.П. Чорна, А.Ю. Юданов та ін. Однак багато питань, пов’язаних із методологією управління формуванням конкурентної продукції, вимагають подальшого опрацювання, особливо з урахуванням галузевої специфіки хлібопекарської промисловості, що визначило область досліджуваних задач.

Постановка завдання Метою дослідження є оцінка підходів визначення конкурентоспроможності продукції, аналіз сучасного стану хлібопекарської галузі України з метою визначення універсальних та специфічних резервів і шляхів підвищення конкурентоспроможності продукції.

Результати Конкуренція являє собою стрижень сучасного ринкового механізму не лише тому, що її масштаби значно зросли за останні роки. Головне полягає в тому, що конкуренція – невід’ємна властивість ринку, багатовимірна економічна категорія, яку можна розглянути на багатьох рівнях: конкурентоспроможність товару, товаровиробника, галузева, регіональна, країни. В умовах ринкової економіки оцінка конкурентоспроможності продукції, яка пропонується споживачам, є основою для розробки стратегії та тактики діяльності підприємства на ринку. Проблеми підвищення конкурентоспроможності вітчизняних виробництв значно складніші, ніж ті ж проблеми в умовах розвиненого ринку. Сучасний стан економіки України, позиції, які займають більшість українських підприємств у наявному до кінця не сформованому конкурентному середовищі, безпосередньо вказують на існування та вплив конкуренції – якщо не з боку вітчизняних, то з боку іноземних підприємств. На даний час, коли Україна стала учасником СОТ, однією з основних є проблема конкурентоспроможності української продукції. Членство в цій організації може зумовити певні можливі обмеження і негативні наслідки: поступове зниження рівня захисту внутрішнього агропродовольчого ринку призведе до послаблення позицій національних виробників на внутрішньому ринку, національні виробники зазнають певних втрат, пов’язаних з адаптацією до нового конкурентного середовища. З іншого боку, лібералізація режиму імпорту має стати поштовхом для подальшого зростання ефективності виробництва та конкурентоспроможності вітчизняної продукції. При цьому українські підприємства на внутрішньому ринку очікує дуже жорстка конкурентна боротьба як між собою, так і з провідними західними компаніями. Забезпечення конкурентоспроможності продукції припускає необхідність її кількісної оцінки, яка може бути отримана різними як аналітичними, так і графічними методами. Оскільки використання тільки якогось одного методу не дає повного уяв-

www.hipzmag.com

№11 (188) ноябрь 2014 | лення про рівень конкурентоспроможності, для підвищення достовірності результатів оцінки конкурентоспроможності доцільно використовувати комплексний підхід з урахуванням всіх критеріїв, що визначають конкурентоспроможність продукції. Основою традиційного методу розрахунку одиничних і групових показників є оцінка показників, на базі яких визначається інтегральний показник конкурентоспроможності. Серед критеріїв, що характеризують конкурентоспроможність харчової продукції, доцільно виділяти: економічні показники підприємства, економічні показники продукції, а також фізико-хімічні та органолептичні показники продукції. Для визначення конкурентоспроможності продукції на основі обраних критеріїв використовують різні приватні показники, перелік яких має відповідати завданням оцінки конкурентоспроможності продукції, наявній вихідній інформації, вимогам до результатів оцінки тощо. Для зіставлення величини різних показників, що характеризують конкурентоспроможність продукції на різних стадіях її життєвого циклу, вони мають бути розділені на дві групи: «тверді» та «м’які». «Твердими» чинниками є критерії, кількісні значення яких можна визначити за допомогою економічних показників і процедури прямого розрахунку. «М’які» чинники, відповідно, не можуть бути визначені за допомогою економічних показників та прямих розрахунків. Для оцінки цих критеріїв найбільш доцільно використовувати процедуру експертних оцінок та бальну шкалу. На заключному етапі розраховується інтегральний показник із використанням процедури приведення всіх показників до єдиної шкали оцінювання. Незважаючи на певний універсалізм оцінки конкурентоспроможності продукції та, відповідно, визначення основних резервів та шляхів її зростання, на побудову системи забезпечення належного рівня конкурентоспроможності продукції конкретного підприємства значною мірою впливають галузеві чинники: особливості виробництва та зберігання продукції, функціонування ринку, вхідні бар’єри, зовнішньоекономічний потенціал галузі, державне регулювання діяльності, інвестиційна привабливість тощо. Наявність цих факторів у більшості випадків не означає можливості використання якихось унікальних резервів і шляхів зростання конкурентоспроможності продукції, а лише робить акцент на певних із них, виділяючи їх як найбільш перспективні та вагомі на даному етапі розвитку підприємства, ринку, галузі та економіки в цілому. Український ринок хлібопекарської продукції останніми роками постійно звужується. Згідно із даними компанії «GFK Україна», які було оприлюднено на конференції «Bakery and Business», у період з 2008 по 2012 роки обсяг ринку хліба в натуральному вираженні зменшився на 13,5%. За останній рік падіння продажів у натуральному вираженні було найбільш істотним – майже на 6%. Це все ж таки не означає, що українці стали витрачати менше грошей на купівлю хліба. Навпаки, за ті самі 4 роки в грошовому вираженні ринок хліба в Україні зріс на 45%. Такі тенденції експерти ринку пояснюють переорієнтацією споживача на більш дорогі сорти хліба. Згідно із даними «GFK Україна», тільки за 2012 рік споживання «соціальних», тобто найдешевших сортів хліба знизилося на 11%. При цьому преміальний сегмент показав істотне зростання – на 28% (у натуральному вираженні). Таким чином, скорочення у натуральному виразі ринку хліба пов’язано як з об’єктивними, так і суб’єктивними причинами. Стабільне зниження обсягів споживання хліба, у першу чергу, є наслідком скорочення чисельності населення, а в другу – змін переваг споживачів. Додатковими факторами, які стимулюють виробників знижувати обсяги виробництва хлібобулочних виробів, є державне регулювання галузі, жорстко обмежуюча рентабельність на вкрай

| №11 (188) ноябрь 2014

низькому рівні, постійне зростання витрат, у першу чергу сировини й енергоносіїв. Додатковим фактором, що підсилює конкуренцію в галузі, є імпорт напівфабрикатів і замороженого хліба. Основними постачальниками такої продукції на український ринок є Данія, Франція, Литва, а також Угорщина та Туреччина. Це дуже перспективний напрямок, що зможе відвоювати в традиційних пекарів до 25% ринку хліба в найближчі 5 років. Так, у країнах ЄС на сьогоднішній день на частку замороженого хліба припадає до 50% ринку хлібобулочних виробів. І зі зростанням доходів у нашій країні ця ніша буде динамічно розвиватися. Одним із найперспективніших шляхів зростання ефективності господарювання підприємств галузі, за оцінками спеціалістів, є розширення виробництва нішевої продукції. До нішевих продуктів належать нетрадиційні хлібобулочні вироби, частка яких на ринку не перевищує 3%, а в асортименті провідних виробників коливається в діапазоні 2-5%. У першу чергу, до нішевих хлібобулочних виробів варто віднести продукцію з так званими додатковими корисними властивостями, а саме: вітамінізований хліб, хліб грубого помелу, зерновий хліб. Забезпечення високого рівня конкурентоспроможності продукції можливе лише за умови системності та комплексності всіх заходів, повного використання як магістральних, так і специфічних шляхів зростання конкурентоспроможності.

Висновки Резюмуючи вищевикладений матеріал, можна відзначити таке: 1. Конкурентоспроможність – це ключ до ринкового успіху продукції та підприємства в цілому, а розв’язання проблеми забезпечення високого рівня та невпинного зростання конкурентоспроможності – одне з найбільш складних завдань у діяльності будь-якого підприємства, що вимагає погодженої цілеспрямованої роботи всіх підрозділів суб’єкта господарювання. 2. Питання забезпечення належного рівня конкурентоспроможності продукції є складним і багатогранним, його вирішення залежить від багатьох чинників, у тому числі і галузевого спрямування. 3. Український ринок хлібопекарської продукції в цілому знаходиться у депресивному стані, про що говорить невпинне скорочення обсягів виробництва та споживання продукції. Складнощів операторам ринку додає державна зарегульованість його окремих сегментів (соціальна продукція), що призводить до значних виробничих дисбалансів, зниження якості матеріальних ресурсів, постійного зростання вартості енергоносіїв тощо.

Л І ТЕРАТ У РА 1. Азоев Г.Л. Конкурентные преимущества фирмы: навч. посіб./ Г.Л. Азоев, Л.П. Челенко. – Москва: «Буревестник», 2000. – 256 с. 2. Конкурентоспособность продукции и предприятия / [Б.В. Буркинский, Е.В. Лазарева, И.М. Агеева и др.]. – Одесса: ІПРтаЕЕДНАН України, 2002. – 132 с. 3. Покропивний С.В. Економіка підприємства: підручник / С.В. Покропивний. – Київ: Видавництво КНЕУ, 2008. – 415 с. 4. Ушакова Н.М. Економіка торгівельного підприємства / Н.М. Ушакова. – Київ: Видавництво КНЕУ, 1999. – 800 с. 5. Офіційний сайт Міністерства статистики України [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua. 6. Українці масово відмовляються від соціального хліба. / Т.О. Недорізанюк. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://news.finance.Ua/ua/~/2/0/ all/2013/04/09.

технологии хлебопечения

№11 (188) ноябрь 2014 |

УДК 633.14 - 035.646

Зависимость формоустойчивости ржаного хлеба от содержания в зерне пентозанов Исмагилов Р.Р., доктор сельскохозяйственных наук, Гайсина Л.Ф., аспирант, ФГБОУ ВПО «Башкирский ГАУ» Ключевые слова: рожь; зерно; хлебопекарные качества; формоустойчивость хлеба; пентозаны; кинематическая вязкость водного экстракта зерна.

Введение Зерно озимой ржи после зерна пшеницы основное сырье для производства хлебобулочных изделий. Особенности хлебопекарных свойств зерна озимой ржи изучены отечественными и зарубежными учеными [2-4, 11-13]. Установлено, что, в отличие от зерна пшеницы, пригодность зерна ржи для хлебопечения определяется активностью амилолитических ферментов, и с ее повышением хлебопекарные свойства зерна ржи ухудшаются. Для оценки активности фермента амилазы и состояния крахмала в зерне принят показатель «число падения». Данный показатель входит в Государственный стандарт для характеристики заготовляемого и поставляемого зерна озимой ржи (ГОСТ 16990-88 «Рожь. Требования при заготовках и поставках»). Согласно данному стандарту, зерно ржи в зависимости от данного показателя подразделяется на 4 класса и пригодно для хлебопечения при величине числа падения не менее 80 сек. Однако число падения не полностью отражает качество хлеба, выпекаемого из муки озимой ржи, в частности величину одного из важных показателей качества хлеба – формоустойчивость [8]. Наряду с числом падения в последние годы для оценки хлебопекарных свойств зерна ржи предлагается количество водорастворимых пентозанов в зерне [3, 6]. Пентозаны – это полисахариды, состоящие в основном из пентоз арабиноза и ксилоза. Водорастворимые пентозаны образуют очень вязкие растворы. В то же время, остаются недостаточно изученными степень и характер влияния содержания в зерне озимой ржи пентозанов на качество хлеба, выпекаемого из него [11, 7]. Цель исследования состояла в установлении характера и степени влияния содержания пентозанов в зерне озимой ржи на качество хлеба.

Материалы и методы исследования Полевые опыты проводили в 2011-2013 гг. на опытном поле в Учебно-научном центре ФГБОУ ВПО «Башкирский ГАУ», расположенном в южной Лесостепи Республики Башкортостан. Почва опытного участка – выщелоченный чернозем с тяжелосуглинистым гранулометрическим составом. Агрометеорологические условия вегетации растений в годы проведения полевых опытов были разнообразными, 2012 год отличался острозасушливой и жаркой погодой. Схема опыта включала 1 популяционный сорт (Чулпан 7) и 4 гибрида озимой ржи (Picasso, Visello, Brasetto, Palazzo, Guttino). Опыты размещали по чистому пару, сев проводили в зависимости от года 23-30 августа. Способ сева – обычный рядовой, норма высева семян – 2 млн. шт./га. Анализ зерна проводили в лаборатории «Качество зерна озимой ржи» ФГБОУ ВПО «Башкирский ГАУ». Зерно размалывали на лабораторной мельнице ЛМЦ-1, отбор проб и выделение навески зерна проводили по ГОСТ 13586.3-83. Содержание пентозанов в зерне определяли орцинолхлоридным методом, модифицированным HashimotoS. [14]. Со-

www.hipzmag.com

держание водорастворимых пентозанов выразили в процентах на массу зерна с влажностью 14%. Кинематическую вязкость водного экстракта зерна определяли капиллярным вискозиметром ВПЖ-1 в модификации Исмагилова Р.Р. [8]. Пробную выпечку хлеба проводили колобковым способом [1]. Формоустойчивость хлеба определяли как соотношение высоты к диаметру [9]. Характер и тесноту взаимосвязи экспериментальных данных оценивали корреляционным и регрессионным анализами с использованием стандартной компьютерной программы Excel.

Результаты исследования и их обсуждение Пробная выпечка показала, что формоустойчивость хлеба у изученных гибридов и сорта очень высокая, в то же время, величина данного показателя качества хлеба существенно отличается между гибридами (от 0,67 до 0,78). Среди гибридов наименьшей формоустойчивостью хлеба (0,67) обладал гибрид Brasetto (табл.). По сравнению с сортом Чулпан 7 значение данного показателя хлеба гибрида Picasso было несколько выше (на 0,06). В среднем за 3 года среди изученных гибридов наиболее высокое содержание водорастворимых пентозанов было в зерне гибрида Guttino (2,89%), а наименьшее количество – в зерне гибрида Brasetto (2,55%). Содержание водорастворимых пентозанов в зерне гибрида Picasso (2,63%) существенно не отличалось от значения данного показателя популяционного сорта Чулпан 7 (табл.).

Качество зерна и формоустойчивость хлеба озимой ржи (в среднем за 2011-2013 гг.)

Содержание Сорт, гибрид водорастворимых пентозанов в зерне, % Чулпан 7 Picasso F1 Visello F1 Brasetto F1 Palazzo F1 Guttino F1

2,67 2,63 2,76 2,55 2,77 2,89

Кинематическая вязкость водного экстракта зерна, сС 49,81 53,18 60,39 47,34 56,65 69,18

Формоустойчивость хлеба 0,70 0,76 0,71 0,67 0,78 0,74

Корреляционный анализ показал на значительную зависимость формоустойчивости хлеба от содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи (r = 0,671). С повышением содержания в зерне водорастворимых пентозанов формоустойчивость хлеба закономерно увеличивается (рис.). Данная зависимость в изученных пределах значения водорастворимых пентозанов прямолинейна и описывается следующим уравнением регрессии:

| №11 (188) ноябрь 2014 У = 0,102х + 0,478, где У – формоустойчивость хлеба; х – содержание водорастворимых пентозанов в зерне, %. Качество зерна и формоустойчивость хлеба озимой ржи (в среднем за 2011-2013 гг.)

Рис. 1. Зависимость формоустойчивости хлеба от содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи Из уравнения регрессии следует, что при увеличении содержания водорастворимых пентозанов в зерне на 1% формоустойчивость хлеба повышается на 0,102 ед. Количественный анализ пентозанов в зерне химическим методом сравнительно трудоемкий и сложный процесс. Для характеристики количества водорастворимых пентозанов в зерне ржи может быть применен более технически доступный для определения показатель – кинематическая вязкость водного экстракта зерна [3, 5]. Кинематическая вязкость водного экстракта зерна изученных нами гибридов озимой ржи подвержена значительной межсортовой изменчивости (табл.). Сравнительно высокой кинематической вязкостью водного экстракта обладает зерно гибрида Guttino (69,18 сСІ), а низкой вязкостью – гибрида Brasetto (47,34 сСі). Кинематическая вязкость водного экстракта зерна гибрида Picasso была несколько выше (53,18 сСЦ, чем популяционного сорта Чулпан 7 (49,81 ССІ). Как показал корреляционный анализ трехлетних экспериментальных

данных, вязкость водного экстракта зерна статистически значимо характеризует содержание водорастворимых пентозанов в зерне гибридов озимой ржи (r = 0,481). Формоустойчивость хлеба повышается по мере повышения вязкости водного экстракта зерна озимой ржи. Коэффициент корреляции между вязкостью водного экстракта зерна и формоустойчивостью хлеба составил 0,598. Данная зависимость в изученных пределах величины кинематической вязкости водного экстракта прямолинейна и описывается следующим уравнением регрессии: У = 0,0015х + 0,6587, где У – формоустойчивость хлеба; х – кинематическая вязкость водного экстракта зерна, cCt. Таким образом, содержание водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи в значительной мере предопределяет величину одного из основных показателей качества хлеба – формоустойчивость. Для оценки содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи и, соответственно, формоустойчивости ржаного хлеба можно использовать кинематическую вязкость водного экстракта зерна.

Рис. 2. Зависимость формоустойчивости хлеба от кинематической вязкости водного экстракта зерна озимой ржи

ЛИТЕРАТ У РА 1. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирование качества зерна. – М.: «Росагропромиздат», 1991. – 206 с. 2. Голенков В.Ф. Проблемы качества и пищевой ценности зерна ржи // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. – М., 1971. – Вып. 72. – С. 27-39. 3. Гончаренко А.А. Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по вязкости водного экстракта / А.А. Гончаренко, Р.Р. Исмагилов, И.С. Беркутова, Т.Н. Ванюшина, Д.С. Аюпов // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2005. - №1. – С. 6-9. 4. Исмагилов Р.Р. Урожайность и хлебопекарные качества зерна озимой ржи при различных сроках уборки. / Р.Р. Исмагилов, Р.Р. Нурлыгаянов // Зерновые культуры. - 2001. - №2. – С. 14. 5. Исмагилов Р.Р. Вязкость водного экстракта как показатель хлебопекарных качеств зерна ржи / Р.Р. Исмагилов, Д.С. Аюпов // Пути мобилизации биологических ресурсов, повышения продуктивности пашни, энергосбережения и производство конкурентоспособной сельскохозяйственной продукции. – Казань: Изд-во «Фолиантъ», 2005. – С. 123-124. 6. Исмагилов Р.Р. Изменчивость содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи / Р.Р. Исмагилов // Достижения науки и техники АПК. 2012. - №6. – С. 35-36. 7. Исмагилов Р.Р., Гайсина Л.Ф. Число падения зерна гибридов озимой ржи в условиях южной Лесостепи Республики Башкортостан / Р.Р. Исмагилов, Л.Ф.Гайсина // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. - 2013. - №4. – С. 13-15. 8. Лындина М.И. Актуальные проблемы качества ржи и пути их решения. / М.И. Лындина // Сборник докладов Всероссийской научно-практической конференции «Современные методы, средства и нормативы в области оценки качества зерна и зернопродуктов», 9-13 июня 2008 г. – Краснодар: «Совет. Кубань», 2008. – С. 11-13. 9. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – СПб: «ГИОРД», 2004. – 264 с. 10. Hashimoto S., Shogren M.D., Pomeranz Y. Cerealpentosans: Their ensimatin and significance. I. Pentosansinwheat and milled wheat products // Cereal Chem. 1987. V. 64. P. 30. 11. Ismagilov R.R., Wanueschina T.N. Die Veranderung der Backeigenschaften des Winterrogenkornswahrend des Reifevorgangsunter den Bedingungen der RepublikBasch-kortostan / R.R. Ismagilov, T.N. Wanueschina // Getreide-technologie (cereal technology), 61. Jahrgang Heft 2 Marz/ April. 2007. S. 94-97. 12. Karlsson R. Pentosans in rye / R. Karlsson // Sveri-gesUtsadesforeningsTidskrift. 1988. V. 98. P. 213-225. 13. Weipert D.A. Contribution to ensimation of the processing value of rye / D.A. Weipert // Getreide, Mehl und Brot, 1983. V.37. №8. P. 229-234.