Grain storage and processing magazine (№11 November 2006) by Grain storage and processing magazine

¹ 11 (89) íîÿáðü Ðåäàêöèîííàÿ êîëëåãèÿ: Áóòêîâñêèé Â. À. (Ìîñêâà) Âàñèëü÷åíêî À.Í.(Êèåâ) Ãàí Å.À. (Àñòàíà) Äìèòðóê Å. À. (Êèåâ) Äðîáîò Â.È. (Êèåâ) Æåìåëà Ã. Ï. (Ïîëòàâà) Çåëèíñêèé Ã. Ñ. (Ìîñêâà) Êàïðåëüÿíö Ë. Â. (Îäåññà) Êèðïà Í. ß. (Äíåïðîïåòðîâñê) Êîâáàñà Â.Í. (Êèåâ) Êîæàðîâà Ë. Ñ. (Ìîñêâà) Êðóãëÿê Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ëåáåäü Å. Ì. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ìîðãóí Â. À. (Îäåññà) Ïðîñÿíûê À. Â. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ïóõëèé Â. À. (Ñåâàñòîïîëü) Òêàëè÷ È. Ä. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ôàáðèêàíò Á. À. (Ìîñêâà) Öûêîâ Â. Ñ. (Äíåïðîïåòðîâñê) ×óðñèíîâ Þ. À. (Äíåïðîïåòðîâñê) Øàïîâàëåíêî Î. È. (Êèåâ) Øåìàâíåâ Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ãëàâíûé ðåäàêòîð:

Ðûá÷èíñêèé Ð. Ñ. chief@apk-inform.com

Òåõíè÷åñêàÿ ãðóïïà: Àíäðóñåéêî Ð. Í. design@apk-inform.com Êóõòèí Â. Ë. Ãíàò÷åíêî Ì. À. ×åðíûøåâà Å.Â. Ïîäïèñêà è ðåêëàìà: ×åðåäíè÷åíêî Å. Ý. ads@apk-inform.com Ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ íà ÿçûêå îðèãèíàëà. Òî÷êà çðåíèÿ àâòîðîâ ìîæåò íå ñîâïàäàòü ñ ìíåíèåì ðåäàêöèè. Ðåäàêöèÿ íå íåñåò îòâåòñòâåííîñòè çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè, îïóáëèêîâàííîé â ðåêëàìå. Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ, îïóáëèêîâàííûõ â æóðíàëå, äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ðåäàêöèåé. Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ ïîñëå ðàññìîòðåíèÿ íàó÷íî-òåõíè÷åñêèì ñîâåòîì æóðíàëà èëè ðåöåíçèè ÷ëåíà ðåäêîëëåãèè. Æóðíàë ÿâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûì ïî òåõíè÷åñêèì íàóêàì - ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹1-05/10 îò 10.11.2003ã.; ïî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì íàóêàì ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹2-03/8 îò 11.10.2000ã.

Àäðåñ äëÿ ïåðåïèñêè: Àáîíåíòñêèé ÿùèê ¹591, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà Àäðåñ ðåäàêöèè: óë. ×è÷åðèíà, 21, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà

òåë/ôàêñ: e-mail:

Îñíîâàí 15.07.99 ã. Ñâèäåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè ÊÂ ¹3986. Ó÷ðåäèòåëü è èçäàòåëü ÎÎÎ ÈÀ “ÀÏÊ-ÇÅÐÍÎ”

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ ÍÎÂÎÑÒÈ Óêðàèíà ................................................................................................... 2 Çàðóáåæüå ............................................................................................... 3 ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ â íîÿáðå ................................. 6 Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â íîÿáðå 2006 ãîäà .... 7 Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â îêòÿáðå 2006 ãîäà ....... 9 Ïîáî÷íûé ïðîäóêò, ïðèíîñÿùèé ïðèáûëü ......................................... 13 ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ÑÍÃ Çåðíîâîé ðûíîê Êàçàõñòàíà ............................................................... 16 Ñîñòîÿíèå ìóêîìîëüíîé è êðóïÿíîé ïðîìûøëåííîñòè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè ........................................ 21 ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Áåñïë¸í÷àòûé îâåñ – ïåðñïåêòèâà ñäåëàòü ýòó êóëüòóðó êîíêóðåíòîñïîñîáíîé íà çåðíîâîì ðûíêå ......................... 24 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Óñòàíîâëåíèå îïòèìàëüíûõ ðåæèìîâ è ñïîñîáîâ ñóøêè ñåìåííîãî ðàïñà ................................................... 27 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Ðàçóìíûå èíâåñòèöèè – âûñîêèé ðåçóëüòàò ...................................... 29 Âëèÿíèå êèñëîòíîñòè âîäû, èñïîëüçóåìîé ïðè õîëîäíîì êîíäèöèîíèðîâàíèè, íà òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà çåðíà .............. 31 Êà÷åñòâî ìóêè íà ðàçíûõ ñèñòåìàõ îäíîñîðòíîãî ïîìîëà çåðíà ïøåíèöû ............................................... 33 Ïàðàìåòðè÷åñêàÿ ìîäåëü ñìåøèâàíèÿ ñûïó÷èõ êîìïîíåíòîâ ....... 34 Âòîðè÷íûå ñûðüåâûå ðåñóðñû êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé .................... 35 ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Èçó÷åíèå õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ïðîñÿíîé ìó÷êè è âîçìîæíîñòè åå ïðèìåíåíèÿ â ïðîèçâîäñòâå ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë ........................ 37 Ïåðñïåêòèâû èñïîëüçîâàíèÿ ñîè, íóòà è ÷å÷åâèöû â ïðîèçâîäñòâå õëåáîïðîäóêòîâ ..................................... 38 ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ ñ ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòüþ íà îñíîâå ïåêòèíîâûõ ñìåñåé ......................................... 40 Âëèÿíèå êèñëîòíîñòè âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè íà àêòèâíîñòü àìèëîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ .................................... 41

+38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Ïîäïèñíîé èíäåêñ â êàòàëîãå «Óêðïîøòû» - 22861 Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 19.12.2006 Ôîðìàò 60õ84 1/8. Òèðàæ 1 300 ýêç. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ, îòïå÷àòàíî íà ïîëèãðàôè÷åñêîì êîìïëåêñå ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

ÍÎÂÎÑÒÈ

Óêðàèíà Ïî òàìîæåííûì äàííûì, â èþëå-îêòÿáðå 2006 ã. Óêðàèíà ýêñïîðòèðîâàëà 5,1 ìëí. òîíí çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð, â ò.÷. 2 ìëí. òîíí ïøåíèöû è 2,7 ìëí. òîíí ÿ÷ìåíÿ. Îá ýòîì ñîîáùàåò ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì» ñî ññûëêîé íà äàííûå. Òàêæå ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî çà óêàçàííûé ïåðèîä èç Óêðàèíû áûëî ýêñïîðòèðîâàíî 213 òûñ. òîíí ãîðîõà, ÷òî ÿâëÿåòñÿ àáñîëþòíûì ðåêîðäîì (ðàíåå ñòîëü çíà÷èòåëüíûå îáúåìû äàííîé êóëüòóðû íå ýêñïîðòèðîâàëèñü èç ñòðàíû äàæå â òå÷åíèå âñåãî ÌÃ). Îáúåìû ýêñïîðòà ïøåíèöû Óêðàèíîé â îêòÿáðå ñîñòàâèëè 389 òûñ. òîíí, ÿ÷ìåíÿ — 495 òûñ. òîíí, êóêóðóçû — 73 òûñ. òîíí, ãîðîõà — 39 òûñ. òîíí. Ñîãëàñíî ïðîãíîçàì àíàëèòèêîâ ÈÀÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì», â 2006/07 ÌÃ èç Óêðàèíû áóäåò ýêñïîðòèðîâàíî îêîëî 3 ìëí. òîíí ïøåíèöû, 5 ìëí. òîíí ÿ÷ìåíÿ è 1 ìëí. òîíí êóêóðóçû. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ áîëüøàÿ ÷àñòü ïîñåâîâ îçèìûõ êóëüòóð â Óêðàèíå íàõîäèòñÿ â õîðîøåì è óäîâëåòâîðèòåëüíîì ñîñòîÿíèè. Èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò ëèøü òðè îáëàñòè — Õåðñîíñêàÿ, Ëóãàíñêàÿ è Äîíåöêàÿ, ãäå ñîñòîÿíèå ïîñåâîâ íåñêîëüêî õóæå, ÷åì â öåëîì ïî Óêðàèíå. Îá ýòîì 9 íîÿáðÿ ñîîáùèë ìèíèñòð àãðàðíîé ïîëèòèêè Óêðàèíû Þðèé Ìåëüíèê. Îí òàêæå îòìåòèë, ÷òî â òåêóùåì ãîäó ïëàí ïî ñåâó îçèìûõ ïðàêòè÷åñêè áûë âûïîëíåí. «Ó íàñ áûë ïëàí 7, 013 ìëí. ãà, à ïîñåÿëè â ðàéîíå 6,95 ìëí. ãà», — ñêàçàë Þ.Ìåëüíèê, îòìåòèâ, ÷òî äàííàÿ ðàçíèöà ÿâëÿåòñÿ íåçíà÷èòåëüíîé. «Ìû ñ÷èòàåì, ÷òî ïðîãðàììó âûïîëíèëè… Ïîñåÿëè íà 14% áîëüøå, ÷åì â ïðîøëîì ãîäó, ïîñåâû ëó÷øå», — ïîä÷åðêíóë ãëàâà ÌèíÀÏ. Ïîñëû Ôåäåðàòèâíîé Ðåñïóáëèêè Ãåðìàíèÿ, Êîðîëåâñòâà Íèäåðëàíäû è Ñîåäèíåííûõ Øòàòîâ Àìåðèêè âûñòóïèëè ñ ñîâìåñòíûì çàÿâëåíèåì î íåãàòèâíûõ ïîñëåäñòâèÿõ îãðàíè÷åíèÿ Óêðàèíîé ýêñïîðòà çåðíà. Îá ýòîì îíè çàÿâèëè íà ïðåññ-êîíôåðåíöèè â Êèåâå 9 íîÿáðÿ. «Äåéñòâèÿ ïðàâèòåëüñòâà Óêðàèíû íà ïðîòÿæåíèè ïîñëåäíèõ ìåñÿöåâ, íàïðàâëåííûå íà îãðàíè÷åíèå ýêñïîðòà ïøåíèöû, ÿ÷ìåíÿ è êóêóðóçû, áåçîñíîâàòåëüíî ðàçðóøèëè íîðìàëüíîå ôóíêöèîíèðîâàíèå ðûíêîâ. Îãðàíè÷åíèÿ ýêñïîðòà ïðè÷èíÿþò ñåðüåçíûé âðåä óêðàèíñêîé ýêîíîìèêå, åå èíâåñòèöèîííîìó êëèìàòó è ðåïóòàöèè íàäåæíîãî ïàðòíåðà», — ãîâîðèòñÿ â òåêñòå çàÿâëåíèÿ. Ïîñëû ïîä÷åðêíóëè, ÷òî îíè ñ óâàæåíèåì îòíîñÿòñÿ ê òîìó, ÷òî Óêðàèíà õî÷åò îáåñïå÷èòü ñâîþ ïðîäîâîëüñòâåííóþ áåçîïàñíîñòü, íî íå ïîääåðæèâàþò òå ìåðû, êîòîðûå ïðåäïðèíèìàþòñÿ íà ñåãîäíÿøíèé äåíü â äàííîì íàïðàâëåíèè. Â ÷àñòíîñòè, äèïëîìàòîâ áåñïîêîèò òî, ÷òî çàïðåò áûë ââåäåí âíåçàïíî, áåç ïåðåõîäíîãî ïåðèîäà. «Íèêòî íå ìåíÿåò äîðîæíûå çíàêè âî âðåìÿ äâèæåíèÿ… Íà íàø âçãëÿä, ïðàâèòåëüñòâî äîëæíî ïåðåñìîòðåòü ïîäõîäû ê

ðåøåíèþ äàííîé ñèòóàöèè», — îòìåòèë ïîñîë Ãåðìàíèè â Óêðàèíå Ðàéíõàðä Øåôåðñ. Ïîñîë ÑØÀ Âèëüÿì Òåéëîð ïîä÷åðêíóë, ÷òî êîìïàíèè, êîòîðûå ðàáîòàþò â Óêðàèíå è èíâåñòèðóþò â ÀÏÊ ñòðàíû, íåñóò îãðîìíûå óáûòêè. Ïî åãî ñëîâàì, «òîëüêî çà îêòÿáðü «Êàðãèëë» ïîòåðÿë $10 ìëí.». «Òåïåðü êîìïàíèè áóäóò äóìàòü äâàæäû, ïðåæäå ÷åì âêëàäûâàòü äåíüãè», — ñêàçàë îí. Ïîñëû Íèäåðëàíäîâ è Ãåðìàíèè ïîäòâåðäèëè, ÷òî óáûòêè êîìïàíèé èç ýòèõ ñòðàí òàêæå èñ÷èñëÿþòñÿ äåñÿòêàìè ìèëëèîíîâ äîëëàðîâ. Ïðè ýòîì, ïî ìíåíèþ èíîñòðàííûõ ïîëèòèêîâ, äîâîäû, êîòîðûìè óêðàèíñêîå ïðàâèòåëüñòâî àðãóìåíòèðóåò ââåäåííûå îãðàíè÷åíèÿ, ÿâëÿþòñÿ íåóáåäèòåëüíûìè. Äèïëîìàòû ïîä÷åðêíóëè, ÷òî äàííàÿ ïðîáëåìà âûõîäèò äàëåêî çà ïðåäåëû èíòåðåñîâ òîëüêî òðåéäåðîâ. «Ïîòåðÿ äîâåðèÿ áóäåò èìåòü åùå áîëüøèå ïîñëåäñòâèÿ», — ïîä÷åðêíóë Â. Òåéëîð. «Ìû íàäååìñÿ íà áûñòðîå ðåøåíèå äàííîãî âîïðîñû, è íàøè òðè ñòðàíû ãîòîâû ñïîñîáñòâîâàòü ýòîìó», — îòìåòèë ïîñîë Íèäåðëàíäîâ Ðîí Êåëëåð. Âñå ó÷àñòíèêè ïðåññ-êîíôåðåíöèè ñîøëèñü âî ìíåíèè, ÷òî ïîêà ê Óêðàèíå íå ìîãóò áûòü ïðèìåíåíû êàêèå-ëèáî ñóùåñòâåííûå ñàíêöèè, íî ñëîæèâøàÿñÿ ñèòóàöèÿ ìîæåò íåãàòèâíî îòðàçèòüñÿ íà âíåøíåì èìèäæå Óêðàèíû è âñòóïëåíèè Óêðàèíû â ÂÒÎ. Ñ ïîëíûì òåêñòîì çàÿâëåíèÿ ìîæíî îçíàêîìèòüñÿ íà ñàéòå ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì» www.apk-inform.com. 7 íîÿáðÿ ò.ã. êîìïàíèÿ «Íèáóëîí» îáúÿâèëà î çàâåðøåíèè ñòðîèòåëüñòâà ïåðâîé î÷åðåäè ýëåâàòîðà â ôèëèàëå «Ðåøåòèëîâñêèé» (Ïîëòàâñêàÿ îáë). Äàííûé êîìïëåêñ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïîëíîñòüþ àâòîìàòèçèðîâàííûé è ìåõàíèçèðîâàííûé ýëåâàòîð, ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ïðèåìêè, ñóøêè, î÷èñòêè, õðàíåíèÿ è îòãðóçêè çåðíà êóêóðóçû. Êàê îòìåòèëè â êîìïàíèè, ñòðîèòåëüñòâî îáúåêòà áûëî íà÷àòî 18 àâãóñòà ò.ã., ñóììà îñâîåííûõ ìåíåå ÷åì çà òðè ìåñÿöà ñðåäñòâ ñîñòàâèëà îêîëî $5 ìëí. Êîìïëåêñ äëÿ ïðèåìêè, ñóøêè, õðàíåíèÿ è îòãðóçêè êóêóðóçû ïðîäóêòèâíîñòüþ 3 òûñ. òîíí çåðíà â ñóòêè îñíàùåí îáîðóäîâàíèåì ôèðìû «Ìýòüþç» (ÑØÀ). Ìîùíîñòè êîìïëåêñà ïîçâîëÿþò òàêæå ïðîèçâîäèòü î÷èñòêó äî 2 òûñ. òîíí çåðíà è îòãðóæàòü æåëåçíîäîðîæíûì òðàíñïîðòîì äî 3,5 òûñ. òîíí çåðíà â ñóòêè. Ìîùíîñòè êîìïëåêñà òàêæå îñíàùåíû êîíâåéåðíûìè òðàíñïîðòíûìè ñèñòåìàìè, ýëåêòðîííûì âåñîâûì îáîðóäîâàíèåì è ñîâðåìåííîé ëàáîðàòîðèåé äëÿ ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà êà÷åñòâà çåðíà. Â êîìïàíèè «Íèáóëîí» ðàññ÷èòûâàþò, ÷òî ñîçäàíèå äàííîãî êîìïëåêñà ïîçâîëèò òîâàðîïðîèçâîäèòåëÿì ðàáîòàòü íåïîñðåäñòâåííî ñ ýêñïîðòåðàìè çåðíà è îòêðîåò íîâûå ïåðñïåêòèâû ðàçâèòèÿ çåðíîâîé îòðàñëè â ðåãèîíå. Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò Óêðàèíû ðåêîìåíäîâàë ÄÏ ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» «Óìàíñêèé ýëåâàòîð» ïðåñå÷ü äåéñòâèÿ, ñîäåðæàùèå â ñåáå ïðèçíàêè íàðóøåíèÿ êîíêóðåíòíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà. Îá ýòîì 15 íîÿáðÿ ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà ÀÌÊÓ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÍÎÂÎÑÒÈ Êàê áûëî óñòàíîâëåíî â õîäå ïðîâåðêè, ýëåâàòîð íåïðàâîìåðíî âêëþ÷àë â ñòîèìîñòü óñëóã ïî õðàíåíèþ çåðíà ïëàòó çà îôîðìëåíèå ñêëàäñêèõ äîêóìåíòîâ. Ñîãëàñíî æå äåéñòâóþùåìó çàêîíîäàòåëüñòâó, äàííàÿ ïëàòà ìîæåò âêëþ÷àòüñÿ â ñòîèìîñòü óñëóãè ëèøü ïî ñîãëàñèþ ïðåäïðèíèìàòåëåé. Ñ ó÷åòîì âûøåèçëîæåííîãî îò ïðåäïðèÿòèÿ ïîòðåáîâàëè ïðèâåñòè ðàñ÷åòû çà îôîðìëåíèå óêàçàííûõ äîêóìåíòîâ â ñîîòâåòñòâèå ñ äåéñòâóþùèì çàêîíîäàòåëüñòâîì Óêðàèíû, à òàêæå ïåðåñìîòðåòü èõ ñåáåñòîèìîñòü, îòìå÷àåòñÿ â ñîîáùåíèè.

ðåíî óâåëè÷èòü óñòàâíûé ôîíä â 10,2 ðàçà — äî 40 ìëí. ãðí. ïóòåì äîïîëíèòåëüíîé ýìèññèè àêöèé. Êàê ñîîáùèëî ïðåäïðèÿòèå â ïðåññå, âîïðîñ î äîïîëíèòåëüíîì âûïóñêå ïðîñòûõ èìåííûõ àêöèé ñóùåñòâóþùåãî íîìèíàëà (0,25 ãðí.) íà îáùóþ ñóììó îêîëî 36,1 ìëí. ãðí. ðàññìîòðÿò àêöèîíåðû ÎÀÎ íà îáùåì ñîáðàíèè 9 ÿíâàðÿ 2007 ã. Ïîäïèñêà íà àêöèè äîïîëíèòåëüíîãî âûïóñêà çàïëàíèðîâàíà ñ 15 ìàðòà ïî 15 àïðåëÿ 2007 ã. Ñðåäñòâà, ïîëó÷åííûå â ðåçóëüòàòå äîïýìèññèè, ïðåäïðèÿòèå ïëàíèðóåò íàïðàâèòü íà ïîïîëíåíèå îáîðîòíûõ ñðåäñòâ. Äîíåöêîå îáëàñòíîå îòäåëåíèå Àíòèìîíîïîëüíîãî Óñòàâíûé ôîíä ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî ïðîèçêîìèòåòà Óêðàèíû ðåêîìåíäîâàëî ÇÀÎ «Äîíåöêèé êîì- âîäñòâó êðóï è êîìáèêîðìîâ» ñîñòàâëÿåò 3,91 ìëí. ãðí. áèíàò õëåáîïðîäóêòîâ ¹1» ïðåêðàòèòü äåéñòâèÿ, ñîäåðæàùèå â ñåáå ïðèçíàêè íàðóøåíèÿ êîíêóðåíòíîãî çàÊîðïîðàöèÿ ÎÎÎ «Êóëèíè÷åâñêèé õëåáîêîìáèíàò» êîíîäàòåëüñòâà. Â ÷àñòíîñòè, ïðåäïðèÿòèþ ðåêîìåíäî- (ã. Õàðüêîâ) ïðèîáðåëà àêöèè ÎÀÎ «Ïîëòàâñêèé õëåáîâàíî ïåðåñìîòðåòü äîãîâîðû ïî ïðåäîñòàâëåíèþ óñëóã çàâîä ¹2» (ã. Ïîëòàâà). ïî ïåðåðàáîòêå çåðíà è óñòàíîâèòü åäèíóþ ñòîèìîñòü Îá ýòîì 20 íîÿáðÿ íà ïðåññ-êîíôåðåíöèè â Ïîëòàâå äàííîé óñëóãè äëÿ âñåõ ïîòðåáèòåëåé. çàÿâèë ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð Êóëèíè÷åâñêîãî õëåáîÊðîìå òîãî, îòäåëåíèå Êîìèòåòà îáÿçàëî êîìáèíàò êîìáèíàòà Âëàäèìèð Ìèñèê. ïðîèçâåñòè ðàñ÷åò ñòîèìîñòè äîïîëíèòåëüíûõ óñëóã, «10 äíåé íàçàä ïðèîáðåëè õëåáîçàâîä ¹2, íàìåðåíû ñâÿçàííûõ ñ óëó÷øåíèåì êîëè÷åñòâåííûõ è êà÷åñòâåí- ñäåëàòü íà íåì ðåêîíñòðóêöèþ», — ñêàçàë Â.Ìèñèê, íå íûõ ïîêàçàòåëåé ïðîèçâîäèìîé ìóêè, ïðåäóñìîòðåííûõ ñîîáùèâ ïðè ýòîì ñóììó ñäåëêè. çàêëþ÷àåìûìè äîãîâîðàìè. Ïî åãî ñëîâàì, òåïåðü ïðåäïðèÿòèå áóäåò íàçûâàòüñÿ ÎÎÎ «Ïîëòàâñêèé õëåáîêîìáèíàò «Êóëèíè÷è». Ïîëòàâñêîå îáëàñòíîå îòäåëåíèå Àíòèìîíîïîëüíîãî Â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ñîñòàâ êîðïîðàöèè Êóëèíè÷åâêîìèòåòà Óêðàèíû âûÿâèëî ïðèçíàêè íàðóøåíèÿ êîíêó- ñêèé õëåáîêîìáèíàò âõîäÿò 17 õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèðåíòíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà íà ðåãèîíàëüíîì ðûíêå çåðíà ÿòèé â ÷åòûðåõ îáëàñòÿõ Óêðàèíû (Õàðüêîâñêîé, Ñóìñâ äåéñòâèÿõ ðÿäà ïðåäïðèÿòèé. Òàê, â ÷àñòíîñòè, îòäåëå- êîé, ×åðêàññêîé è Ïîëòàâñêîé). íèå Êîìèòåòà óñòàíîâèëî, ÷òî ÄÏ ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû «Ìèðãîðîäñêèé ÊÕÏ ¹1» íåïðàâîìåðíî âêëþ÷àëî â ñîãÏî ñîñòîÿíèþ íà 30 íîÿáðÿ ò.ã. Àãðàðíûì ôîíäîì ëàøåíèÿ ñ ïðåäïðèíèìàòåëÿìè äîïîëíèòåëüíûå îáÿçà- Óêðàèíû çàêîíòðàêòîâàíî â ãîñóäàðñòâåííûé ïðîäîòåëüñòâà. Îíè êàñàëèñü îáÿçàòåëüíîé ðåàëèçàöèè è ïåðå- âîëüñòâåííûé ðåçåðâ 187,88 òûñ. òîíí çåðíà (èëè 46,97% ðàáîòêè çåðíà èñêëþ÷èòåëüíî óêàçàííîìó ïðåäïðèÿòèþ. îò ïëàíà). Èç óêàçàííîãî îáúåìà 140,64 òûñ. òîíí çåðíà Åùå îäíî ïðåäïðèÿòèå ðåãèîíà, ÃÏ «Ïèðÿòèíñêèé óæå ïîñòàâëåíî â Àãðàðíûé ôîíä è îïëà÷åíî ñåëüõîçÊÕÏ», îáÿçûâàëî âëàäåëüöåâ çåðíà îñòàâëÿòü îòõîäû òîâàðîïðîèçâîäèòåëÿì. ïåðåðàáîòêè ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèþ. Âñåãî ñ ó÷åòîì îáúåìîâ çåðíà, çàêóïëåííûõ Àãðàðíûì ôîíäîì â òå÷åíèå 2005/06 ãã., ê óêàçàííîé äàòå ãîÀíòèìîíîïîëüíûé Êîìèòåò Óêðàèíû ïðåäîñòàâèë ñóäàðñòâåííûé ïðîäîâîëüñòâåííûé ðåçåðâ çåðíà ñîñòàâðàçðåøåíèå ÇÀÎ «Ëèçèíãîâàÿ êîìïàíèÿ «Õëåá Óêðàè- ëÿåò 273,96 òûñ. òîíí (èëè 48,4% îò ïëàíà). íû» (ã.Êèåâ) íà ïðèîáðåòåíèå áîëåå 50% àêöèé ÇÀÎ Íàïîìíèì, ÷òî ïîñòàíîâëåíèåì ïðàâèòåëüñòâà Óêðà«Áàõ÷èñàðàéñêèé õëåáîçàâîä» (ã.Áàõ÷èñàðàé, ÀÐ Êðûì). èíû Àãðàðíîìó ôîíäó ïîðó÷åíî çàêóïèòü 400 òûñ. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà óðîæàÿ 2006 ã. äëÿ ôîðìèðîÊîìïàíèÿ «Áóíãå Óêðàèíà» ïðîäàëà êîíòðîëüíûé ïàêåò âàíèÿ ïðîäîâîëüñòâåííîãî ðåçåðâà. àêöèé (72,7%) çåðíîïðèåìíîãî êîìïëåêñà ÎÀÎ «ÔèñàêîâÍà óêàçàííûå öåëè Àãðàðíîìó ôîíäó äîïîëíèòåëüñêîå õëåáîïðèåìíîå ïðåäïðèÿòèå» (Çàïîðîæñêàÿ îáë). íî áûëî âûäåëåíî 230 ìëí. ãðí., ÷òî ñ ó÷åòîì çàëîæåíÊàê ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà êîìïàíèè, ïðåäïîëàãà- íûõ â ãîñáþäæåòå ñðåäñòâ íà óêàçàííûå öåëè ñîñòàâëÿåòñÿ, ÷òî ðåøåíèå î ïðîäàæå óêàçàííîãî îáúåêòà ïîçâî- åò 685 ìëí. ãðí. ëèò îïòèìèçèðîâàòü äåÿòåëüíîñòü êîìïàíèè â þãî-âîñòî÷íîì ðåãèîíå Óêðàèíû. Åìêîñòü çåðíîïðèåìíîãî êîìïëåêñà ÎÀÎ «Ôèñàêîâñêîå õëåáîïðèåìíîå ïðåäïðèÿòèå» ñîñòàâëÿåò 33,7 òûñ. òîíí çåðíà. Ñîãëàñíî äàííûì Ìèíñåëüõîçà ÐÔ, ê 7 íîÿáðÿ 2006 ã. ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï õîçÿéñòâà âñåõ êàòåãîðèé íàìîëîòèëè 83,84 ìëí. òîíí è êîìáèêîðìîâ» (Êèåâñêàÿ îáë.), âõîäÿùåå â êðóïíåé- çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð, ÷òî ïðàêòè÷åñêè ñîøóþ íà óêðàèíñêîì ðûíêå ïðîäóêöèè ïòèöåâîäñòâà îòâåòñòâóåò ïîêàçàòåëþ íà àíàëîãè÷íóþ äàòó ïðîøëîãðóïïó êîìïàíèé «Ìèðîíîâñêèé õëåáîïðîäóêò», íàìå- ãî ãîäà (83,78 ìëí. òîíí).

Çàðóáåæüå

ÍÎÂÎÑÒÈ Âàëîâîé ñáîð çåðíà áåç ó÷åòà êóêóðóçû ñíèçèëñÿ íà 424 òûñ. òîíí è ñîñòàâèë 80,79 ìëí. òîíí, ïøåíèöû — ïî÷òè íà 3,5 ìëí. òîíí (äî 47,3 ìëí. òîíí). Óðîæàé êóêóðóçû íà çåðíî ñîñòàâèë 3,05 ìëí. òîíí ïðîòèâ 2,56 ìëí. òîíí â ïðîøëîì ãîäó, ïîäñîëíå÷íèêà — 6,44 ìëí. òîíí ïðîòèâ 6,25 ìëí. òîíí. Êàê ïðîãíîçèðóþò ñïåöèàëèñòû çåðíîâîãî ðûíêà, óðîâåíü ïîòåðü ïðè î÷èñòêå è ïðîñóøêå â ýòîì ãîäó ñîñòàâèò îêîëî 9%, òàêèì îáðàçîì, âàëîâîé ñáîð çåðíà â ÷èñòîì âåñå ìîæåò ñîñòàâèòü ïîðÿäêà 76 ìëí. òîíí. Â ïðîøëîì ãîäó Ðîññèÿ ñîáðàëà 78,2 ìëí. òîíí. Ïî äàííûì Ìèíñåëüõîçà, ñåâ îçèìûõ ïîä óðîæàé 2007 ã. ïðîâåäåí íà 13,3 ìëí. ãà, ÷òî íà 259,5 òûñ. ãà áîëüøå, ÷åì íà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä ïðîøëîãî ãîäà. Âñåãî îçèìûé ñåâ ïëàíèðóåòñÿ ïðîâåñòè íà 14,5 ìëí. ãà.

òà), ÷òî íà 7,5% áîëüøå, ÷åì ìåñÿöåì ðàíåå, íî íà 5,1% ìåíüøå, ÷åì â ñåíòÿáðå ïðîøëîãî ãîäà. Â òî æå âðåìÿ, âûðîñëî ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè äî 30,1 òûñ. òîíí (+3,7% ïî ñðàâíåíèþ ñ àâãóñòîì è +105% — ñ ñåíòÿáðåì-2005). Îáùèé îáúåì ïðîèçâîäñòâà ïøåíè÷íîé è ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè ñîñòàâèë 811,3 òûñ. òîíí. Ýòîò ïîêàçàòåëü íà 7,4% âûøå àâãóñòà è íà 3,2% íèæå ñåíòÿáðÿ 2005 ã. Âñåãî çà 3 ìåñÿöà 2006/07 ÌÃ (èþëü/èþíü) ïðîèçâîäñòâî ìóêè â Ðîññèè ñîñòàâèëî 2,48 ìëí. òîíí, ñîêðàòèâøèñü íà 5,2% ïî ñðàâíåíèþ ñ òåì æå ïåðèîäîì 2005/06 ÌÃ. Ïðè ýòîì ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íîé ìóêè óïàëî íà 6,6% — äî 2,15 ìëí. òîíí, â òîì ÷èñëå âûñøåãî ñîðòà — äî 1,32 ìëí. òîíí (-5%). Ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè óâåëè÷èëîñü ïî÷òè â 2 ðàçà — äî 78,8 òûñ. òîíí.

Â îêòÿáðå òåêóùåãî ãîäà, ïî äàííûì ÃÒÊ ÐÔ, èç Ðîññèè áûëî ýêñïîðòèðîâàíî 1,16 ìëí. òîíí çåðíà, ÷òî íà 17,7% íèæå ïîêàçàòåëÿ ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà è íà 25% ìåíüøå îáúåìîâ çåðíà, âûâåçåííîãî â îêòÿáðå ïðîøëîãî ñåçîíà. Âñåãî ïî èòîãàì ÷åòûðåõ ìåñÿöåâ (èþëü-îêòÿáðü) 2006/07 ÌÃ Ðîññèÿ ýêñïîðòèðîâàëà 4,7 ìëí. òîíí çåðíà. Ðîññèéñêèé ýêñïîðò ïøåíèöû â îêòÿáðå 2006 ã. ñîñòàâèë 1,1 ìëí. òîíí, ñîêðàòèâøèñü ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì íà 23%. Ïî ñðàâíåíèþ ñ îêòÿáðåì 2005 ã. îáúåìû ýêñïîðòà ñíèçèëèñü íà 22,2%. Â ïÿòåðêó îñíîâíûõ ïîêóïàòåëåé ðîññèéñêîé ïøåíèöû â îêòÿáðå 2006 ã. âîøëè: Èíäèÿ (501,4 òûñ. òîíí), Åãèïåò (98,5 òûñ. òîíí), Áàíãëàäåø (89,3 òûñ. òîíí), Éåìåí (44 òûñ. òîíí) è Òóðöèÿ (37,1 òûñ. òîíí). Ñðåäíÿÿ ýêñïîðòíàÿ öåíà ïøåíèöû â îêòÿáðå ñîñòàâèëà 157 USD/ò. Âñåãî ïî èòîãàì ÷åòûðåõ ìåñÿöåâ 2006/07 ÌÃ èç Ðîññèè áûëî âûâåçåíî 4,3 ìëí. òîíí ïøåíèöû, ÷òî íà 13,7% íèæå îáúåìîâ, âûâåçåííûõ çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/ 06 ÌÃ. Â îêòÿáðå 2006 ã. â Ðîññèþ áûëî èìïîðòèðîâàíî 93 òûñ. òîíí ïøåíèöû. Âåñü îáúåì áûë ïîñòàâëåí èç Êàçàõñòàíà. Âñåãî â èþëå-îêòÿáðå 2006/07 ÌÃ â Ðîññèþ áûëî èìïîðòèðîâàíî 335 òûñ. òîíí ïøåíèöû. Ýêñïîðò ÿ÷ìåíÿ èç Ðîññèè â îêòÿáðå 2006 ã. ñîñòàâèë 85 òûñ. òîíí, óâåëè÷èâøèñü ïî ñðàâíåíèþ ñ îáúåìàìè, âûâåçåííûìè â ñåíòÿáðå, â 2,2 ðàçà. Äàííûé îáúåì â 2 ðàçà íèæå îáúåìîâ ýêñïîðòà ÿ÷ìåíÿ â îêòÿáðå 2005 ãîäà. Êðóïíåéøèìè ïîêóïàòåëÿìè ðîññèéñêîãî ÿ÷ìåíÿ â îêòÿáðå âûñòóïèëè Ñàóäîâñêàÿ Àðàâèÿ (36,8 òûñ. òîíí), Ñèðèÿ (12,5 òûñ. òîíí) è Êàçàõñòàí (8 òûñ. òîíí). Ñðåäíÿÿ îêòÿáðüñêàÿ ýêñïîðòíàÿ öåíà ÿ÷ìåíÿ ñîñòàâèëà 122 USD/ò. Â öåëîì çà èþëü-îêòÿáðü 2006/07 ÌÃ èç Ðîññèè áûëî ýêñïîðòèðîâàíî 376,4 òûñ. òîíí ÿ÷ìåíÿ ïðîòèâ 810,1 òûñ. òîíí çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ. Âìåñòå ñ òåì, â îêòÿáðå â Ðîññèþ áûëî èìïîðòèðîâàíî 2 òûñ. òîíí ÿ÷ìåíÿ èç Êàçàõñòàíà.

Â îêòÿáðå 2006 ã., ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà ÐÔ, â ñòðàíå áûëî ïðîèçâåäåíî 944 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 4,5% áîëüøå, ÷åì â ïðåäûäóùåì ìåñÿöå. Ïî ñðàâíåíèþ ñ îêòÿáðåì 2005 ã. ïðîèçâîäñòâî ñîêðàòèëîñü íà 2,4%. Èç îáùåãî êîëè÷åñòâà ìóêè, ïðîèçâåäåííîé â îò÷åòíîì ìåñÿöå, 88%, èëè 833,1 òûñ. òîíí ñîñòàâèëà ïøåíè÷íàÿ ìóêà (èç êîòîðûõ 498,2 òûñ. òîíí — ìóêà âûñøåãî ñîðòà), ÷òî íà 6,6% áîëüøå, ÷åì ìåñÿöåì ðàíåå, íî íà 3,6% ìåíüøå, ÷åì â îêòÿáðå ïðîøëîãî ãîäà. Ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè ñîñòàâèëî 23,3 òûñ. òîíí (-22,6% ïî ñðàâíåíèþ ñ ñåíòÿáðåì è +50% — ñ îêòÿáðåì 2005 ã.). Îáùèé îáúåì ïðîèçâîäñòâà ïøåíè÷íîé è ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè ñîñòàâèë 856,4 òûñ. òîíí. Ýòîò ïîêàçàòåëü íà 5,6% âûøå ñåíòÿáðÿ, íî íà 2,7% íèæå îêòÿáðÿ 2005 ã. Âñåãî çà 4 ìåñÿöà 2006/07 ÌÃ (èþëü/èþíü) ïðîèçâîäñòâî ìóêè â Ðîññèè ñîñòàâèëî 3,43 ìëí. òîíí, ñîêðàòèâøèñü íà 4,4% ïî ñðàâíåíèþ ñ òåì æå ïåðèîäîì 2005/06 ÌÃ. Ïðè ýòîì ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íîé ìóêè óïàëî íà 5,8% — äî 3 ìëí. òîíí, â òîì ÷èñëå âûñøåãî ñîðòà — äî 1,82 ìëí. òîíí (-4,7%). Ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè óâåëè÷èëîñü ïî÷òè â 2 ðàçà — äî 102,1 òûñ. òîíí.

Â ñåíòÿáðå 2006 ã., ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà ÐÔ, â ñòðàíå áûëî ïðîèçâåäåíî 903,8 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 7,3% áîëüøå, ÷åì â ïðåäûäóùåì ìåñÿöå. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ñåíòÿáðåì 2005 ã. ïðîèçâîäñòâî ñîêðàòèëîñü íà 3%. Èç îáùåãî êîëè÷åñòâà ìóêè, ïðîèçâåäåííîé â ñåíòÿáðå, 86,4%, èëè 781,2 òûñ. òîíí ñîñòàâèëà ïøåíè÷íàÿ ìóêà (èç êîòîðûõ 475,5 òûñ. òîíí — ìóêà âûñøåãî ñîð-

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà ÐÔ, â ñåíòÿáðå 2006 ã. â Ðîññèè ñîñòàâèëî 81 òûñ. òîíí, óâåëè÷èâøèñü íà 33,3% ïî ñðàâíåíèþ ñ àâãóñòîì. Ýòî òàêæå íà 4,8% âûøå, ÷åì â ñåíòÿáðå 2005 ã. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì îòìå÷åíî óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà âñåõ âèäîâ êðóï, à ïî ñðàâíåíèþ ñ ñåíòÿáðåì2005 — òîëüêî ïøåíà. Òàê, â îò÷åòíîì ìåñÿöå ïðîèçâîäñòâî ãðå÷íåâîé êðóïû (28,1% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâåäåííûõ êðóï) ñîñòàâèëî 22,8 òûñ. òîíí, óâåëè÷èâøèñü ïî÷òè â 2 ðàçà ïî ñðàâíåíèþ ñ àâãóñòîì, íî ñîêðàòèâøèñü íà 4,3% ïî ñðàâíåíèþ ñ ñåíòÿáðåì 2005 ã. Ïðîèçâîäñòâî ðèñà ñîñòàâèëî 12,9 òûñ. òîíí (15,9% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâåäåííûõ êðóï), ÷òî íà 21,1% âûøå àâãóñòîâñêîãî ïîêàçàòåëÿ, íî íà 2,5% íèæå ñåíòÿáðüñêîãî óðîâíÿ 2005 ã. Â ñâîþ î÷åðåäü, ïðîèçâîäñòâî ïøåíà â îò÷åòíîì ìåñÿöå ñîñòàâèëî 6,8 òûñ. òîíí (8,4% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâåäåííûõ êðóï). Ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì ñîñòàâèë 37%, à ïî ñðàâíåíèþ ñ ñåíòÿáðåì ïðîøëîãî ñåçîíà — 6,1%.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÍÎÂÎÑÒÈ Âñåãî â èþëå-ñåíòÿáðå 2006/07 ÌÃ â Ðîññèè áûëî ïðîèçâåäåíî 200,4 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 0,4% áîëüøå, ÷åì çà òàêîé æå ïåðèîä ïðîøëîãî ÌÃ. Èç íèõ ãðå÷íåâîé — 49,9 òûñ. òîíí, ðèñà — 33,8 òûñ. òîíí è ïøåíà — 17,4 òûñ. òîíí. Ïðè ýòîì ïðîèçâîäñòâî ãðå÷íåâîé êðóïû è ïøåíà ñîêðàòèëîñü íà 6,6 è 23,5% ñîîòâåòñòâåííî, à ðèñà, íàîáîðîò, óâåëè÷èëîñü íà 11,1%. Ïðîèçâîäñòâî êðóï, ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà ÐÔ, â îêòÿáðå 2006 ãîäà â Ðîññèè ñîñòàâèëî 105,5 òûñ. òîíí, óâåëè÷èâøèñü íà 30,2% ïî ñðàâíåíèþ ñ ñåíòÿáðåì è íà 4,8% âûøå ñ îêòÿáðåì 2005 ãîäà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì îòìå÷åíî óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà âñåõ âèäîâ êðóï, à ïî ñðàâíåíèþ ñ îêòÿáðåì-2005-òîëüêî ãðå÷íåâîé. Òàê, â îò÷åòíîì ìåñÿöå ïðîèçâîäñòâî ãðå÷íåâîé êðóïû (27% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâåäåííûõ êðóï) ñîñòàâèëî 28,9 òûñ. òîíí. Ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì ñîñòàâèë 26,8%, à ïî ñðàâíåíèþ ñ îêòÿáðåì ïðîøëîãî ñåçîíà — 3,8%. Ïðîèçâîäñòâî ðèñà ñîñòàâèëî 19,5 òûñ. òîíí (18% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâåäåííûõ êðóï), ÷òî â 1,5 ðàçà âûøå ñåíòÿáðüñêîãî ïîêàçàòåëÿ, íî íà 17% íèæå îêòÿáðüñêîãî óðîâíÿ 2005 ãîäà. Â ñâîþ î÷åðåäü, ïðîèçâîäñòâî ïøåíà â îò÷åòíîì ìåñÿöå ñîñòàâèëî 9,6 òûñ. òîíí (9% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâåäåííûõ êðóï), óâåëè÷èâøèñü íà 33% ïî ñðàâíåíèþ ñ ñåíòÿáðåì, íî ñîêðàòèâøèñü íà 12,6% ïî ñðàâíåíèþ ñ îêòÿáðåì 2005 ãîäà. Âñåãî â èþëå-îêòÿáðå 2006/07 ÌÃ (èþëü/èþíü) â Ðîññèè áûëî ïðîèçâåäåíî 305,9 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 1,9% áîëüøå, ÷åì çà òàêîé æå ïåðèîä ïðîøëîãî ÌÃ. Èç íèõ ãðå÷íåâîé — 78,8 òûñ. òîíí, ðèñà — 53,3 òûñ. òîíí è ïøåíà — 27,5 òûñ. òîíí. Ïðè ýòîì èõ ïðîèçâîäñòâî ñîêðàòèëîñü íà 3%, 1,1% è 18,7% ñîîòâåòñòâåííî. Â Àëòàéñêîì êðàå çàïóùåí ñîâðåìåííûé ìåëüíè÷íûé êîìïëåêñ. Êëþ÷åâñêîé ýëåâàòîð, íà êîòîðîì ââåäåíà â ýêñïëóàòàöèþ ðåêîíñòðóèðîâàííàÿ ìåëüíèöà, ÿâëÿåòñÿ òðåòüèì ïî ìîùíîñòè â êðàå ïåðåðàáàòûâàþùèì ïðåäïðèÿòèåì ïîñëå «Ìåëüíèêà» (ã. Ðóáöîâñê) è «Àëåéñêçåðíîïðîäóêòà» (ã. Àëåéñê). Ðàáîòà íàä ðåêîíñòðóêöèåé ìåëüíèöû ÎÀÎ «Êëþ÷åâñêîé ýëåâàòîð» øëà áîëåå ïîëóòîðà ëåò. Íà ïðåäïðèÿòèè óñòàíîâëåíî ñîâðåìåííîå èòàëüÿíñêîå îáîðóäîâàíèå, ïîçâîëÿþùåå íå òîëüêî ïåðåðàáàòûâàòü çåðíî, íî è ðàñôàñîâûâàòü ìóêó â óïàêîâêè îò 1 äî 50 êã. Âñåãî íà ðåêîíñòðóêöèþ ïðèâëå÷åíî áîëåå 140 ìëí. ðóá. Â ðåçóëüòàòå ïðîèçâîäñòâåííàÿ ìîùíîñòü ìåëüíèöû óâåëè÷åíà ñ 200 äî 500 òîíí ìóêè â ñóòêè. Ìåæäóíàðîäíàÿ çåðíîâàÿ êîìïàíèÿ Cargill íà÷àëà ñòðîèòåëüñòâî çàâîäà ïî ïðîèçâîäñòâó êîðìîâ äëÿ æèâîòíûõ. Êàê ñîîáùàåòñÿ â ìàòåðèàëàõ êîìïàíèè, èíâåñòèöèè â íîâûé çàâîä ñîñòàâÿò $10 ìëí. Ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî çàâîä ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 250 òûñ. òîíí êîðìîâ â ãîä áóäåò ââåäåí â ýêñïëóàòàöèþ â ñëåäóþùåì ãîäó. Íîâûé çàâîä ÿâëÿåòñÿ ÷àñòüþ èíäóñòðèàëüíîãî êîìïëåêñà êîìïàíèè â ã. Åôðåìîâ (Òóëüñêàÿ îáëàñòü). Çàâîä áóäåò âûïóñêàòü êîìáèêîðìà äëÿ ðîññèéñêèõ ïðî-

èçâîäèòåëåé ãîâÿäèíû, ñâèíèíû, ìÿñà ïòèöû è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, à òàêæå ñïåöèàëüíûå âûñîêîýôôåêòèâíûå êîðìîâûå äîáàâêè. Â öåëÿõ ïðèåìà çåðíà, ïðèâîçèìîãî èç Êàçàõñòàíà, â Áàêó ïîñòðîåí çåðíîâîé òåðìèíàë. Òåðìèíàë îáëàäàåò ìîùíîñòüþ 500 òûñ. òûñ. òîíí â ãîä, à åãî ñòîèìîñòü ñîñòàâëÿåò $6 ìëí. Îá ýòîì ñîîáùèë Reuters ïîñîë Êàçàõñòàíà â Àçåðáàéäæàíå Àíäàð Øóïêóòîâ. Îôèöèàëüíîå îòêðûòèå çåðíîâîãî òåðìèíàëà çàïëàíèðîâàíî íà 15 äåêàáðÿ. Çåðíî íà áàêèíñêèé çåðíîâîé òåðìèíàë áóäåò ïîñòàâëÿòüñÿ èç Êàçàõñòàíà ïî ìîðþ — èç Àêòàó â Áàêó. Òåðìèíàë áóäåò ïðèíèìàòü çåðíî íå òîëüêî äëÿ Þæíîãî Êàâêàçà, íî è ñëóæèòü òðàíçèòîì äëÿ îòïðàâêè åãî â Òóðöèþ è Ñåâåðíóþ Àôðèêó. Ïî ñëîâàì ïîñëà, â 2007-2008 ãã. ðÿäîì ñ òåðìèíàëîì áóäóò ïîñòðîåíû ìóêîìîëüíûé êîìïëåêñ è êîìáèíàò õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. Áåëàðóñü ïëàíèðóåò èìïîðòèðîâàòü 200-250 òûñ. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû è îêîëî 300 òûñ. òîíí çåðíîôóðàæà, ñîîáùèë æóðíàëèñòàì ìèíèñòð ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà è ïðîäîâîëüñòâèÿ Ëåîíèä Ðóñàê. «Ìû áóäåì çàêóïàòü çåðíî íà óðîâíå îáúåìîâ ïðåäûäóùåãî ãîäà, à ýòî 200-250 òûñ. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû è ãäå-òî 300 òûñ. òîíí çåðíîôóðàæà äëÿ îáùåñòâåííîãî æèâîòíîâîäñòâà», — îòìåòèë ãëàâà áåëîðóññêîãî Ìèíñåëüõîçïðîäà. Ñîãëàñíî äàííûì Ìèíèñòåðñòâà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà Àðìåíèè, â òåêóùåì ìàðêåòèíãîâîì ãîäó ïðîèçâîäñòâî ïøåíèöû â ñòðàíå ñíèçèëîñü íà 47,2% ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûì ãîäîì — äî 210 òûñ. òîíí (ïðîòèâ 397 òûñ. òîíí â ïðîøëîì ñåçîíå). Îñíîâíîé ïðè÷èíîé ñíèæåíèÿ ïðîèçâîäñòâà ÿâèëèñü íåáëàãîïðèÿòíûå ïîãîäíûå óñëîâèÿ (çàñóõà). Îáúåìû âíóòðåííåãî ïîòðåáëåíèÿ ïøåíèöû â Àðìåíèè ñîñòàâëÿåò 500 òûñ. òîíí, â ñâÿçè ñ ÷åì îæèäàåòñÿ, ÷òî äîïîëíèòåëüíûå îáúåìû çåðíà áóäóò èìïîðòèðîâàíû èç ÑØÀ è Ðîññèè. Àãåíòñòâî IGC ïîâûñèëî ñâîè îöåíêè ìèðîâîãî ïðîèçâîäñòâà ïøåíèöû íà 2006/07 ÌÃ äî 587 ìëí. òîíí ïðîòèâ ïðåäûäóùèõ îöåíîê íà óðîâíå 585 ìëí. òîíí è óðîæàÿ ïðåäûäóùåãî ñåçîíà 618 ìëí. òîíí. Ïðè ýòîì îáúåì ìèðîâîãî ýêñïîðòà ïøåíèöû â òåêóùåì ñåçîíå îöåíåí àãåíòñòâîì íà óðîâíå 109 (ìåñÿöåì ðàíåå — 110, â 2005/06 ÌÃ — 108) ìëí. òîíí, ïîòðåáëåíèå — 607 (606 è 622) ìëí. òîíí, êîíå÷íûå çàïàñû — 114 (114 è 135) ìëí. òîíí. Òàêæå IGC ñíèçèë îöåíêó îáúåìîâ ìèðîâîãî ïðîèçâîäñòâà êóêóðóçû äî 688 ìëí. òîíí ïðîòèâ 690 ìëí. òîíí â ïðåäûäóùåì ïðîãíîçå è 693 ìëí. òîíí â 2005/06 ÌÃ. Óðîâåíü ìèðîâîãî ýêñïîðòà êóêóðóçû ïðîãíîçèðóåòñÿ â îáúåìå 82 (81 è 79 ñîîòâåòñòâåííî) ìëí. òîíí, ïîòðåáëåíèå — 721 (722 è 700) ìëí. òîíí, êîíå÷íûå çàïàñû — 92 (94 è 125) ìëí. òîíí.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ â íîÿáðå Òîðãîâî-çàêóïî÷íàÿ äåÿòåëüíîñòü íà ðûíêå çåðíîâûõ êóëüòóð â íîÿáðå ïðîøëà ïîä çíàêîì ïîëíîãî ïàðàëè÷à ýêñïîðòíûõ îòãðóçîê, ïðè÷èíîé êîòîðîãî ñòàëî ââåäåíèå ïðàâèòåëüñòâîì êâîòèðîâàíèÿ è ëèöåíçèðîâàíèÿ ýêñïîðòà ïøåíèöû, ðæè, ÿ÷ìåíÿ è êóêóðóçû èç Óêðàèíû. Ñèòóàöèÿ, ñëîæèâøàÿñÿ íà ðûíêå, ïåðåñòàëà áûòü ïàðàäîêñàëüíîé, ïðåâðàòèâøèñü â ìàðàçìàòè÷åñêóþ, ò.å. íå èìåþùóþ ëîãè÷åñêîãî îáúÿñíåíèÿ. Ñ îäíîé ñòîðîíû, ïðàâèòåëüñòâî îáúÿâèëî, ÷òî ïðåïÿòñòâèÿ íà ïóòè ýêñïîðòà íîñÿò âðåìåííûé õàðàêòåð, äî ìîìåíòà íàïîëíåíèÿ ðåãèîíàëüíûõ ðåçåðâîâ è ñêëàäîâ Ãîñêîìðåçåðâà. Ïðè÷åì, çàìàë÷èâàÿ, ÷òî ðåãèîíàëüíûõ ðåçåðâîâ â ïðèðîäå íå ñóùåñòâóåò êàê òàêîâûõ (ïîä íèìè îáëãîñàäìèíèñòðàöèè ïîíèìàþò õðàíèëèùà çåðíà, ðàñïîëîæåííûå íà òåððèòîðèè îáëàñòåé, íî êîòîðûå ïðèíàäëåæàò êîíêðåòíûì õîçÿåâàì — òåì æå òðåéäåðàì èëè çåðíîïåðåðàáîò÷èêàì), à öåíû, ïî êîòîðûì Àãðàðíûé ôîíä íàìåðåâàëñÿ ïðèîáðåñòè çåðíî äëÿ Ãîñêîìðåçåðâà, íó î÷åíü ñìåøíûå (íà 150-200 ãðí. ìåíüøå, ÷åì ðåàëüíàÿ ðûíî÷íàÿ ñòîèìîñòü çåðíà!). Ïàðàëëåëüíî ñ ýòèì áûëè ðàçðàáîòàíû äîêóìåíòû ïî êâîòèðîâàíèþ ýêñïîðòà äî êîíöà ÌÃ, ò.å. äî ñåðåäèíû 2007 ãîäà. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, ñî ñòîðîíû ýêñïîðòåðîâ áûëè ïîäêëþ÷åíû ñóäû, à òàêæå äèïëîìàòè÷åñêèå ìèññèè Ãåðìàíèè, ÑØÀ è Íèäåðëàíäîâ, êîòîðûå äîëæíû áûëè óáåäèòü ïðàâèòåëüñòâî, ÷òî òàê äåëàòü, êàê äåëàþò îíè, íå åñòü ðûíî÷íî. Íî… Âàñüêà ñëóøàåò, äà åñò. Òåì áîëåå ÷òî ñòîëü ãðîìêèé ñêàíäàë, ïîäðûâàþùèé èìèäæ íàøåé ñòðàíû êàê íàäåæíîãî òîðãîâîãî ïàðòíåðà, îé êàê íà ðóêó ÿâíûì è ñêðûòûì ïðîòèâíèêàì âñòóïëåíèÿ Óêðàèíû â ÂÒÎ. Ê êîíöó æå íîÿáðÿ «íàðèñîâàëèñü» è äðóãèå ñåðüåçíûå ïðîáëåìû. Âî-ïåðâûõ, ïåðåãðóçî÷íûå òåðìèíàëû â ïîðòàõ, çàãðóæåííûå çåðíîì ïîä çàâÿçêó, âñòàëè ïåðåä ïðîáëåìîé àêòèâíîãî ñàìîñîãðåâàíèÿ çåðíà ñî âñåìè âûòåêàþùèìè îòñþäà ïîñëåäñòâèÿìè (âïëîòü äî âîçãîðàíèÿ). Âåäü ïîðòîâûå òåðìèíàëû íå ïðèñïîñîáëåíû äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ çåðíà! Èõ çàäà÷à ñîñòîèò âñåãî ëèøü â íàêîïëåíèè ñóäîâûõ ïàðòèé è èõ ïîãðóçêå. Âòîðàÿ ïðîáëåìà óäàðèëà óæå íå òîëüêî ïî ýêñïîðòåðàì çåðíà, íî è ïî ýêñïîðòåðàì ïðîäóêöèè èç Óêðàèíû âîîáùå, òàê êàê «Óêðçàëèçíûöÿ» ââåëà êîíâåíöèþ ïî ðÿäó ïðèáðåæíûõ ñòàíöèé èç-çà ñêîïëåíèÿ íà ïîäúåçäíûõ ïóòÿõ ñîñòàâîâ ñ çåðíîâûìè. Íó à î ïðîáëåìå òîãî, ÷òî êðåñòüÿíå íåäîïîëó÷àþò ñðåäñòâà îò ðåàëèçàöèè ñâîåãî ñîáñòâåííîãî òîâàðà, â ïðàâèòåëüñòâå âîîáùå ïðåäïî÷èòàþò íå ãîâîðèòü. Ïîýòîìó íåò íè÷åãî óäèâèòåëüíîãî â òîì, ÷òî ðûíîê çåðíîâûõ â íîÿáðå áûë äîñòàòî÷íî ïàññèâíûì, à îñíîâíóþ ðîëü ïîêóïàòåëÿ íà íåì èãðàëè âíóòðåííèå ïåðåðàáîò÷èêè. Ïðîäîâîëüñòâåííîå çåðíî Ïðîäàæó ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû îñóùåñòâëÿëè ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè, íå ðàñïîëàãàâøèå ïðèñïîñîáëåííûìè äëÿ õðàíåíèÿ çåðíà ïîìåùåíèÿìè, à òàê-

æå àãðàðèè, íóæäàâøèåñÿ â ïîïîëíåíèè ôèíàíñîâûõ ñðåäñòâ â íàñòîÿùèé ïåðèîä. Áîëüøèíñòâî âëàäåëüöåâ çåðíà ïðîäîëæàëè ñäåðæèâàòü ïðîäàæè, ðàññ÷èòûâàÿ íà ðîñò öåí. Ðîæü â òå÷åíèå ìåñÿöà ïðîäîëæàëà äîðîæàòü â óñëîâèÿõ íåõâàòêè ïðåäëîæåíèé ïðè ñîõðàíÿþùåìñÿ âûñîêîì ñïðîñå. Äåðæàòåëè çåðíà, îñóùåñòâëÿâøèå ïðîäàæè, ó÷èòûâàÿ âûñîêèé óðîâåíü ñïðîñà, ðåãóëÿðíî ïîâûøàëè öåíû. Åñëè â áëèæàéøèå íåäåëè ïðàâèòåëüñòâî íå ðàçáëîêèðóåò ýêñïîðò çåðíîâûõ, ýêñïîðòåðû âûíóæäåíû áóäóò íà÷àòü ïðîäàâàòü ïøåíèöó âíóòðè ñòðàíû, ÷òî, åñòåñòâåííî, ïðèâåäåò ê ñíèæåíèþ öåí. Îöåíèâàÿ ïåðñïåêòèâû ðàçâèòèÿ ñèòóàöèè, ñëîæèâøåéñÿ íà ðûíêå ðæè, ýêñïåðòû ðûíêà ïðåäïîëàãàþò, ÷òî öåíà íà ðîæü äîñòèãëà ñâîåãî ïèêà. Ìóêîìîëû íå ñìîãóò ïëàòèòü áîëåå óñòàíîâëåííûõ 850 ãðí., òàê êàê îíè ëèìèòèðîâàíû öåíîé ìóêè. Â íà÷àëå íîÿáðÿ íà ðûíêå çåðíà ãðå÷èõè íàáëþäàëîñü ïîâûøåíèå öåí, ÷òî ñâÿçàíî ñ êðàéíå íèçêèì ïðåäëîæåíèåì. Áîëüøèíñòâî âëàäåëüöåâ çåðíà ãðå÷èõè ïðåäïî÷èòàëè ñäåðæèâàòü ïðîäàæè â îæèäàíèè äàëüíåéøåãî ðîñòà öåí. Â óñëîâèÿõ ìàëî÷èñëåííîñòè ïðîäàæ íåêîòîðûå ïðåäïðèÿòèÿ, ïåðåðàáàòûâàþùèå çåðíî ãðå÷èõè, íà÷àëè çàêóïêè èìïîðòíîãî çåðíà èç Ðîññèè, ÷òî ôàêòè÷åñêè íå îñòàâëÿåò ïðè÷èí äëÿ äàëüíåéøåãî ðîñòà çàêóïî÷íûõ öåí. Ê òîìó æå â óñëîâèÿõ íàêîïëåíèÿ íàñåëåíèåì ñðåäñòâ ê íîâîãîäíå-ðîæäåñòâåíñêèì ïðàçäíèêàì ñïðîñ íà ãðå÷íåâóþ êðóïó çàìåòíî ñíèçèëñÿ Ôóðàæíîå çåðíî Â íîÿáðå íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû ñèòóàöèÿ ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíèëàñü. Îñíîâíûìè èãðîêàìè ïîïðåæíåìó îñòàâàëèñü âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè. Îòäåëüíûå âëàäåëüöû ïøåíèöû â óñëîâèÿõ ñòàáèëüíîãî ïîêóïàòåëüñêîãî ñïðîñà è îãðàíè÷åííîñòè ïðåäëîæåíèé åå íà âíóòðåííåì ðûíêå ïîâûøàëè îòïóñêíûå öåíû, íî äàííîå óâåëè÷åíèå íå îòðàçèëîñü íà äèàïàçîíå ðàíåå óñòàíîâëåííûõ öåí. Â êîíöå íîÿáðÿ öåíû íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû ñòàáèëèçèðîâàëèñü ïî ïðè÷èíå êàê Ñðåäíèå öåíû íà ïðîäîâîëüñòâåííûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, ôðàíêî-ýëåâàòîð), ãðí/ò 06.11.06 13.11.06 20.11.06 27.11.06 04.12.06 Ïøåíèöà 3 êë.

815

Ïøåíèöà 4 êë.

780

Ïøåíèöà 5 êë.

710

720

Ðîæü

700

750

790

820

850

1750

1800

Çåðíî ãðå÷èõè

Ñðåäíèå öåíû íà ôóðàæíûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, ôðàíêî-ýëåâàòîð), ãðí/ò 06.11.06 13.11.06 20.11.06 27.11.06 04.12.06 Ïøåíèöà ôóðàæíàÿ

710

715

720

Я÷ìåíü ôóðàæíûé

680

685

690

695

710

Êóêóðóçà ôóðàæíàÿ

700

710

715

730

735

Гîðîõ ôóðàæíûé

730

740

750

760

780

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ óìåíüøåíèÿ êîëè÷åñòâà ïðåäëîæåíèé ñî ñòîðîíû ïðîäàâöîâ, òàê è ñíèæåíèÿ çàèíòåðåñîâàííîñòè â ïðèîáðåòåíèè çåðíà ïåðåðàáîò÷èêàìè. Âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè â áîëüøèíñòâå ñâîåì óäåðæèâàëè öåíû íà ïðåæíåì óðîâíå. Âëàäåëüöû êðóïíûõ ïàðòèé çåðíà ñäåðæèâàëè ïðîäàæè, ðàññ÷èòûâàÿ âîçîáíîâèòü ðåàëèçàöèþ â íà÷àëå ñëåäóþùåãî êàëåíäàðíîãî ãîäà. Ñïðîñ ñî ñòîðîíû ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé îñòàâàëñÿ íà íèçêîì óðîâíå. Íà ðûíêå ôóðàæíîãî ÿ÷ìåíÿ â íà÷àëå íîÿáðÿ áûëî îòìå÷åíî óâåëè÷åíèå ñïðîñà çà ñ÷åò âîçîáíîâëåíèÿ çàêóïîê îòäåëüíûìè ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûìè êîìïàíèÿìè. Îäíàêî â äàëüíåéøåì ýêñïîðòåðû â áîëüøèíñòâå ñâîåì ëèøü äåêëàðèðîâàëè çàêóïêó ÿ÷ìåíÿ, îæèäàÿ îêîí÷àòåëüíîãî ðåøåíèÿ ïðàâèòåëüñòâîì âîïðîñà ýêñïîðòà çåðíîâûõ. Â óñëîâèÿõ âîçðîñøåãî ñïðîñà îòäåëüíûå âëàäåëüöû çåðíà âåëè ñäåðæàííóþ ïîëèòèêó ïðîäàæ, îòêëàäûâàÿ èõ íà áîëåå ïîçäíèé ïåðèîä. Âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè áûëè íàèáîëåå àêòèâíûìè ïîêóïàòåëÿìè â äàííîì ñåãìåíòå ðûíêà, çàêóïàÿ ÿ÷ìåíü íåáîëüøèìè ïàðòèÿìè è ïî öåíàì â ðàíåå óñòàíîâëåííîì äèàïàçîíå. Òîðãîâî-çàêóïî÷íàÿ äåÿòåëüíîñòü íà ðûíêå ôóðàæíîé êóêóðóçû íå îòëè÷àëàñü àêòèâíîñòüþ. Êðóïíûå ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè íàêàïëèâàëè ïàðòèè çåðíà íà ýëåâàòîðàõ è â óñëîâèÿõ ñòàáèëüíî âûñîêîãî ñïðîñà âåëè ñäåðæàííóþ ïîëèòèêó ïðîäàæ. Ñíèæåíèå êîëè÷åñòâà ïðåäëîæåíèé áûëî îñíîâíîé ïðè÷èíîé ðîñòà öåí íà

ðûíêå ôóðàæíîé êóêóðóçû. Â êîíöå íîÿáðÿ òîðãîâî-çàêóïî÷íàÿ äåÿòåëüíîñòü íà ðûíêå ôóðàæíîé êóêóðóçû àêòèâèçèðîâàëàñü. Íàèáîëüøóþ àêòèâíîñòü â çàêóïêàõ ïðîÿâëÿëè âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè, íåêîòîðûå èç êîòîðûõ ïåðåñìîòðåëè öåíû â ñòîðîíó ïîâûøåíèÿ, à òàêæå ïîâûøàëè òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó ïîñòàâëÿåìîãî çåðíà. Ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè ëèøü äåêëàðèðîâàëè çàêóïêó, îæèäàÿ îêîí÷àòåëüíîãî ðåøåíèÿ ïî âîïðîñó êâîòèðîâàíèÿ ýêñïîðòà çåðíîâûõ, ëèáî íàêàïëèâàëè îáúåìû íà ýëåâàòîðàõ. Â íîÿáðå àêòèâíîñòü òîðãîâî-çàêóïî÷íîé äåÿòåëüíîñòè íà ðûíêå ôóðàæíîãî ãîðîõà íàõîäèëàñü íà íåâûñîêîì óðîâíå. Îñíîâíàÿ ïðè÷èíà ìàëî÷èñëåííîñòè ñäåëîê çàêëþ÷àëàñü â äèñáàëàíñå ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ. Âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè â óñëîâèÿõ íåõâàòêè ïðåäëîæåíèé âûíóæäåíû áûëè ñàìîñòîÿòåëüíî çàíèìàòüñÿ ïîèñêîì ñûðüÿ è ïîâûøàòü çàêóïî÷íûå öåíû. Áîëüøèíñòâî ýêñïîðòåðîâ çàêóïîê ãîðîõà íå âåëî, à åäèíè÷íûå ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè, êîòîðûå îñóùåñòâëÿëè çàêóïêó ãîðîõà, äåêëàðèðîâàëè öåíû íà ñòàáèëüíîì óðîâíå. Ñ ó÷åòîì òîãî, ÷òî, íà÷èíàÿ ñ 19 äåêàáðÿ, ýêñïîðòåðû â ëþáîì ñëó÷àå ïåðåñòàíóò áûòü ó÷àñòíèêàìè ðûíêà (èíîñòðàííûå êîìïàíèè ãîòîâÿòñÿ ê Ðîæäåñòâó), à âíóòðåííèå ïåðåðàáîò÷èêè òàê æå àêòèâíîñòè â ïðåääâåðèè ïðàçäíèêîâ îñîáî ïðîÿâëÿòü íå áóäóò, ìîæíî ñìåëî ãîâîðèòü, ÷òî öåíû íà ðûíêå ôóðàæíûõ çåðíîâûõ ïîäîøëè ê ñâîåìó ôàêòè÷åñêîìó ìàêñèìóìó, ïî êðàéíåé ìåðå, â òåêóùåì êàëåíäàðíîì ãîäó.

Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â íîÿáðå 2006 ãîäà Ïðîäîâîëüñòâåííàÿ ïøåíèöà

Ìíîãèå êîìáèíàòû õëåáîïðîäóêòîâ âîñòî÷íîãî ðåãèîíà, â íà÷àëå ìåñÿöà äåêëàðèðîâàâøèå ìàêñèìàëüíûé óðîâåíü öåí íà ñûðüå, ïåðåñìîòðåëè öåíû â ñòîðîíó ïîíèæåíèÿ, èñïûòûâàÿ çàòðóäíåíèÿ ñ ïðîäàæàìè ãîòîâîé ïðîäóêöèè è â äàëüíåéøåì óäåðæèâàÿ öåíû íà ñòàáèëüíîì óðîâíå. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà, ïîâûñèâ â íà÷àëå íîÿáðÿ áîëåå ñóùåñòâåííî öåíû çàêóïêè íà ïøåíèöó 4 êëàññà, â äàëüíåéøåì íå ïåðåñìàòðèâàëè ðàíåå óñòàíîâëåííûõ çàêóïî÷íûõ öåí íà ïøåíèöó. Â êîíöå ìåñÿöà íåêîòîðûå êîìáèíàòû ðåãèîíà ïîâûøàëè öåíû çàêóïêè ïøåíèöû ââèäó ìàëî÷èñëåííîñòè ïðåäëîæåíèé ïî ðàíåå óñòàíîâëåííûì öåíàì. Ôîðìèðîâàíèå çàêóïî÷íûõ öåí êîìáèíàòàìè õëåáîïðîäóêòîâ þæíîãî ðåãèîíà áûëî ðàçíîðîäíûì. Íåêîòîðûå ïðåäïðèÿòèÿ ïîâûøàëè çàêóïî÷íûå öåíû, íóæäàÿñü â ñðî÷íîì ïîïîëíåíèè ñûðüåâîé áàçû, â òî âðåìÿ êàê äðóãèå ñíèæàëè öåíû. Ïðåäïðèÿòèÿ äàííîãî ðåãèîíà íåçíà÷èòåëüíî ñíèæàëè çàêóïî÷íûå öåíû íà ïøåíèöó 3 êëàññà è ïîâûøàëè öåíû çàêóïêè ïøåíèöû 4 êëàññà.

Íà÷àëî ìåñÿöà íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû õàðàêòåðèçîâàëîñü àêòèâèçàöèåé çàêóïîê çåðíà ïåðåðàáàòûâàþùèìè ïðåäïðèÿòèÿìè. Â äàëüíåéøåì ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ôèêñèðîâàëè îãðàíè÷åííîñòü ïðåäëîæåíèé íà ðûíêå â öåëîì, è â îñîáåííîñòè ïî öåíàì, ïðèåìëåìûì äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìóêè â íàñòîÿùåå âðåìÿ. Ñëîæíîñòè ñî ñáûòîì ãîòîâîé ïðîäóêöèè ïðèâîäèëè ê ñíèæåíèþ èíòåðåñà ê çàêóïêàì ñî ñòîðîíû îòäåëüíûõ ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé. Êîìáèíàòû, íóæäàâøèåñÿ â ïîïîëíåíèè ñûðüåâûõ çàïàñîâ, ïîâûøàëè çàêóïî÷íûå öåíû íà ñûðüå. Òå êîìáèíàòû, êîòîðûå îòìå÷àëè ñíèæåíèå òåìïîâ ñáûòà ãîòîâîé ïðîäóêöèè èëè óæå ñôîðìèðîâàëè íåîáõîäèìûå çàïàñû, ñ÷èòàëè öåëåñîîáðàçíûì ñíèçèòü öåíû çàêóïêè ñûðüÿ. Áîëåå àêòèâíûé èíòåðåñ ìóêîìîëû ïðîÿâëÿëè ê çàêóïêàì ïøåíèöû 4 êëàññà, íåæåëè ïøåíèöû 3 êëàññà. Êîìáèíàòû çàïàäíîãî ðåãèîíà, íóæäàâøèåñÿ â ïîïîëíåíèè ñûðüåâîé áàçû, ïîâûñèâ â íà÷àëå ìåñÿöà çàÏðîäîâîëüñòâåííàÿ ðîæü êóïî÷íûå öåíû íà ñûðüå, óäåðæèâàëè èõ íà ìàêñèìàëüíîì óðîâíå. Íåõâàòêà ïðåäëîæåíèé çåðíà â ðåãèîíå Âåñü íîÿáðü íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ðæè ñîâûíóæäàëà ìíîãèå ìåëüíè÷íûå êîìïëåêñû ñîêðàùàòü õðàíÿëàñü òåíäåíöèÿ ðîñòà öåí. Ïðåäïðèÿòèÿ-ïðîèçâîîáúåìû ïåðåðàáîòêè. äèòåëè ðæàíîé ìóêè, ïðîÿâëÿÿ âûñîêóþ çàèíòåðåñîâàí-

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ íîñòü â ïîïîëíåíèè èñòîùèâøèõñÿ çàïàñîâ ñûðüÿ, ïîâûøàëè öåíû çàêóïêè, íî ââèäó ìàëî÷èñëåííîñòè, à íåðåäêî îòñóòñòâèÿ ïîñòóïëåíèé çåðíà áûëè âûíóæäåíû ñîêðàùàòü îáúåìû ïåðåðàáîòêè èëè ïðèîñòàíàâëèâàòü åå. Ðîæü ñ âûñîêèì ÷èñëîì ïàäåíèÿ ïðåäëàãàëàñü ïî ìàêñèìàëüíûì öåíàì, ââèäó ÷åãî íå âñå êîìáèíàòû ìîãëè ïîçâîëèòü ñåáå ðàáîòàòü íà êà÷åñòâåííîì çåðíå. Â óñëîâèÿõ íåäîñòàòêà ñûðüÿ ó ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé óâåëè÷èâàëñÿ èíòåðåñ ê ïðèâëå÷åíèþ äàâàëü÷åñêîãî çåðíà. Ïðè ýòîì ñïåöèàëèñòû ïðåäïðèÿòèé ôèêñèðîâàëè ñîêðàùåíèå ïîñòóïëåíèé ñûðüÿ îò äàâàëüöåâ. Â íîÿáðå íà ðûíêå ïøåíè÷íîé ìóêè íàáëþäàëàñü ñòàáèëèçàöèÿ öåí. Áîëüøèíñòâî ïåðåðàáîò÷èêîâ îñòàâëÿëè îòïóñêíûå öåíû áåç èçìåíåíèé, ëèøü íåêîòîðûå èç íèõ êîððåêòèðîâàëè èõ óðîâåíü â çàâèñèìîñòè îò ñòîèìîñòè ïåðåðàáàòûâàåìîãî ñûðüÿ, ðåæå íà öåíû îêàçûâàëè âëèÿíèå òåìïû ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè. Ñïðîñ íà ïðîäóêöèþ â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ îöåíèâàëñÿ êàê àêòèâíûé èëè óìåðåííûé, ëèøü â îòäåëüíûõ îáëàñòÿõ âîñòî÷íîãî ðåãèîíà íàáëþäàëîñü îòñóòñòâèå ñïðîñà. Áîëüøèíñòâî ïðåäïðèÿòèé çàïàäíîãî ðåãèîíà, ïåðåñìîòðåâ â íà÷àëå ìåñÿöà îòïóñêíûå öåíû â ñòîðîíó ïîâûøåíèÿ, â äàëüíåéøåì ïðîäîëæàëè ðåàëèçàöèþ ïøåíè÷íîé ìóêè ïî ðàíåå ñôîðìèðîâàííûì öåíàì. Ìíîãèå êîìáèíàòû èñïûòûâàëè çàòðóäíåíèÿ ñ ôîðìèðîâàíèåì íóæíûõ îáúåìîâ ñûðüÿ, ÷òî ïðèâîäèëî ê ñîêðàùåíèþ îáúåìîâ èçãîòîâëÿåìîé ïðîäóêöèè èëè æå ê å¸ ïîëíîìó îòñóòñòâèþ. Äàííûå ÊÕÏ, êàê ïðàâèëî, îçâó÷èâàëè ìàêñèìàëüíûå îòïóñêíûå öåíû. Áîëüøèíñòâî ïðåäïðèÿòèé öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà ïîâûøàëè çàêóïî÷íûå öåíû íà ñûðü¸, ÷òî âëåêëî çà ñîáîé ðîñò îòïóñêíûõ öåí íà ìóêó â ðàìêàõ ïðåæíåãî äèàïàçîíà. Ñïðîñ íà ïðîäóêöèþ îïåðàòîðû ðûíêà îöåíèâàëè êàê àêòèâíûé èëè æå óìåðåííûé. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ âîñòî÷íîãî ðåãèîíà ïðåäïî÷èòàëè îñòàâëÿòü îòïóñêíûå öåíû áåç èçìåíåíèé. Ñïåöèàëèñòû êîìáèíàòîâ îòìå÷àëè çàìåòíîå ñíèæåíèå ñïðîñà, ÷òî íå ïîçâîëÿëî èì óâåëè÷èâàòü öåíû íà ïðîäóêöèþ. Ïåðåñìàòðèâàòü öåíû â ñòîðîíó ïîíèæåíèÿ íå ïðåäñòàâëÿëîñü âîçìîæíûì, òàê êàê öåíû íà ñûðü¸ â ðåãèîíå ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ óäåðæèâàëèñü íà ìàêñèìàëüíîì óðîâíå. Êîìáèíàòû þæíîãî ðåãèîíà è ÀÐ Êðûì êîððåêòèðîâàëè îòïóñêíûå öåíû â çàâèñèìîñòè îò òåìïîâ ðåàëèçàöèè è ñòîèìîñòè ïåðåðàáàòûâàåìîãî ñûðüÿ. Â öåëîì, â ðåãèîíå îòñëåæèâàëàñü ñðàâíèòåëüíàÿ ñòàáèëèçàöèÿ öåí íà ìóêó, íåçíà÷èòåëüíàÿ èõ êîððåêöèÿ ïðîèñõîäèëà â îñíîâíîì íà ìóêó 1 è 2 ñîðòà. Ñïðîñ íà ïðîäóêöèþ îöåíèâàëñÿ ìóêîìîëàìè êàê àêòèâíûé èëè óìåðåííûé. Çàêóïî÷íûå öåíû íà ïøåíèöó ïåðåðàáàòûâàюùèõ ïðåäïðèÿòèé íà 04.12.06 (ÑÐÒ), ãðí/ò Ðåãèîí

Â òå÷åíèå âñåãî íî- Çàêóïî÷íûå öåíû íà ðîæü ïðåäÿáðÿ íà ðûíêå ðæàíîé ïðèÿòèé íà 04.12.06 (ÑÐÒ), ãðí/ò Ðåãèîí Ðîæü ãð. À ìóêè îòìå÷àëîñü ïî850*/750-900 âûøåíèå îòïóñêíûõ Цåíòðàëüíûé 700-830 öåí, ÷òî áûëî îáîñíî- Çàïàäíûé Âîñòî÷íûé 700-850 âàíî íåõâàòêîé ñûðüÿ Юæíûé 800-850 äëÿ ïåðåðàáîòêè, à òàê- * Франко-элеватор продавца æå âûñîêèìè çàêóïî÷íûìè öåíàìè íà íåãî. Îòïóñêíûå öåíû êîìáèíàòîâ Â áîëüøèíñòâå ñëó÷à- õëåáîïðîäóêòîâ íà êðóïû íà åâ ìóêîìîëû íå îòìå- 04.12.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) 1650-2000 ÷àëè ñëîæíîñòåé ñ Ìàííàÿ 1100-1260 ïðîäàæàìè ïðîäóê- Ïøåíè÷íàÿ 1150-1190 öèè, ÷òî áûëî îáîñíî- Ïåðëîâàÿ 1150-1210 âàíî ìàëî÷èñëåííî- Я÷íåâàÿ Гîðîõ 1150-1300 ñòüþ å¸ ïðåäëîæåíèé Гðå÷íåâàÿ 3300-3600 íà ðûíêå. Â êîíöå ìå- Ïøåíî 1400-1700 ñÿöà ó ìíîãèõ êîìáè- Îâñÿíàÿ 1400-1800 íàòîâ â íàëè÷èè ðæà- Ðèñ 2250-2400 íîé ìóêè èëè íå áûëî Êóêóðóçíàÿ 1500-1800 âîâñå, èëè æå îñòàâà- * Продел ëèñü ëèøü ìàëîîáúåìíûå ïàðòèè. Íåêîòîðûå èç ÊÕÏ ñòàâèëè ïîä ñîìíåíèå âîïðîñ î äàëüíåéøåì ïðîèçâîäñòâå ðæàíîé ìóêè â ýòîì ÌÃ. Ðûíîê ïøåíè÷íûõ îòðóáåé ñîõðàíÿë îòíîñèòåëüíóþ ñòàáèëüíîñòü. Êîððåêöèÿ öåí â äàííîì ñåãìåíòå îñóùåÎòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé çàïàäíîãî ðåãèîíà íà 04.12.06 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1250

1500

1360

Ìóêà 1 ñ.

1100

1300

1190

Ìóêà 2 ñ.

900

1100

1000

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

390

600

490

Ìóêà ðæàíàÿ

1000

1350

1200

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà íà 04.12.06 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1270

1400

1345

Ìóêà 1 ñ.

1150

1250

1190

Ìóêà 2 ñ.

950

1100

1020

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

350

470

410

Ìóêà ðæàíàÿ

950

1200

1030

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé юæíîãî ðåãèîíà íà 04.12.06 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1250

1500

1395

Ìóêà 1 ñ.

1120

1350

1210

Ìóêà 2 ñ.

1050

1100

1075

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

400

600

490

Ìóêà ðæàíàÿ

1100

1300

1200

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé âîñòî÷íîãî ðåãèîíà íà 04.12.06 (ôðàíêî-ñêëàä), ãðí/ò

3 êë.

4 êë.

5 êë.

6 êë.

780*/790-830

750-770*/ 750-810

700-730

680-750

ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Çàïàäíûé

850-940

750-910

730-750

Ìóêà â/ñ

1350

1400

1365

Âîñòî÷íûé

800-900

750-850

700-750

680-730

Ìóêà 1 ñ.

1150

1300

1205

780-850

760-780*/ 740-820

Ìóêà 2 ñ.

880

1150

1010

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

340

500

410

Ìóêà ðæàíàÿ

1100

1250

1175

Цåíòðàëüíûé

Юæíûé

* Франко-элеватор продавца

700-720

680-720

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ñòâëÿëàñü â çàâèñèìîñòè îò äîðîãîâèçíû ïåðåðàáàòûâàåìîãî ñûðüÿ, ðåæå íà öåíîîáðàçîâàíèå âëèÿëè òåìïû ðåàëèçàöèè. Ñïðîñ íà îòðóáè îöåíèâàëñÿ ìóêîìîëàìè êàê àêòèâíûé ñî ñòîðîíû âíóòðåííèõ ïîòðåáèòåëåé, à òàêæå ñî ñòîðîíû ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé. Â êîíöå ìåñÿöà îáúåìû ïðîäàæ ïøåíè÷íûõ îòðóáåé óâåëè÷èëèñü. Äàííûé ôàêò ïðèâåë ê òîìó, ÷òî ïðîäàâöû íå ìîãëè îáåñïå÷èòü ïðîäóêòîì ïåðåðàáîòêè âñåõ ïîêóïàòåëåé, ïîýòîìó íåñêîëüêî ïîâûøàëè óðîâåíü îòïóñêíûõ öåí. Â íîÿáðå ðûíîê êðóï áûë ìàëîàêòèâåí. Êîððåêöèÿ öåí îñóùåñòâëÿëàñü â îñíîâíîì â çàâèñèìîñòè îò ñòîèìîñòè ñûðüÿ, íà îòäåëüíûå âèäû ïðîäóêöèè öåíû ïðåòåðïåâàëè èçìåíåíèÿ â çàâèñèìîñòè îò òåìïîâ ñáûòà. Ñïðîñ íà âñå âèäû êðóï îöåíèâàëñÿ êàê íåàêòèâíûé. Íàáëþäàâøååñÿ ðàíåå ñòðåìèòåëüíîå ïîâûøåíèå öåí íà ðûíêå êðóïû ãðå÷íåâîé ïðèîñòàíàâëèâàëîñü. Ïîñòóïëåíèå íà ðûíîê ðîññèéñêîé êðóïû ïî íèçêèì öåíàì ïðèâåëî ê ñíèæåíèþ ñïðîñà íà îòå÷åñòâåííóþ ïðîäóê-

öèþ. Â êîíöå ìåñÿöà â äàííîì ñåãìåíòå îòìå÷àëîñü ñíèæåíèå ââîçèìûõ èç Ðîññèè îáúåìîâ êðóïû. Íà êðóïó ïøåíè÷íóþ ïåðåðàáîò÷èêè ïîâûøàëè öåíû â óñëîâèÿõ íà÷àëà ïåðåðàáîòêè íåäàâíî ïðèîáðåòåííîãî äîðîãîãî ñûðüÿ. Íà êðóïû ÿ÷íåâóþ è ïåðëîâóþ íåêîòîðûìè ïåðåðàáîò÷èêàìè öåíû òàêæå áûëè ïîâûøåíû ïî òîé æå ïðè÷èíå âûñîêèõ çàêóïî÷íûõ öåí íà ñûðü¸. Íà êðóïó ìàííóþ è ðèñ öåíû áûëè ïåðåñìîòðåíû â ñòîðîíó óìåíüøåíèÿ ââèäó ñíèæåíèÿ òåìïîâ ðåàëèçàöèè, ñâÿçàííûõ ñ îòñóòñòâèåì àêòèâíîãî ñïðîñà. Íà ãîðîõ öåíû áûëè ïåðåñìîòðåíû â ñòîðîíó ïîâûøåíèÿ, ÷òî áûëî ïðîäèêòîâàíî ñëîæíîñòÿìè, ñëîæèâøèìèñÿ íà ðûíêå ñûðüÿ. Íåñìîòðÿ íà âûñîêèå çàêóïî÷íûå öåíû ñûðüÿ, íà êðóïó êóêóðóçíóþ îòïóñêíûå öåíû ñîõðàíÿëèñü â ïðåæíåì äèàïàçîíå, òàê êàê äàëüíåéøåå ïîâûøåíèå èõ óðîâíÿ ÿâëÿëîñü íåöåëåñîîáðàçíûì. Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíûõ îò÷åòîâ æóðíàëà «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â îêòÿáðå 2006 ãîäà Ìóêà Â îêòÿáðå ò.ã., ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 210,4 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 1% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Â ñðàâíåíèè ñ îêòÿáðåì 2005 ãîäà íàáëþäàëîñü ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ìóêè íà 12%. Ëèäåð ïðîèçâîäñòâà ïî-ïðåæíåìó ÎÀÎ «Êèåâìëûí». Ïî îïåðàòèâíûì äàííûì, â îêòÿáðå ïðåäïðèÿòèå ïðîèçâåëî îêîëî 16 òûñ. òîíí ìóêè. Íà âòîðîì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà ÇÀÎ «Äîíåöêèé ÊÕÏ ¹1» ñ îáúåìîì 9,5 òûñ. òîíí. Â ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé òàêæå âîøëè Íîâîïîêðîâñêèé ÊÕÏ (8,8 òûñ. òîíí), ÎÎÎ «Äíåïðîïåòðîâñêèé ìåëüíè÷íûé êîìáèíàò» (7,6 òûñ. òîíí) è ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêèé ÊÕÏ» (6 òûñ. òîíí). Îáúåì ïåðåõîäÿùèõ çàïàñîâ ìóêè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó îêòÿáðÿ óâåëè÷èëñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì ñåíòÿáðÿ íà 3% è ñîñòàâèë 36,9 òûñ. òîíí.

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

2006/2007 ÌГ

Çà 4 ìåñÿöà (èþëü-îêòÿáðü) 2006/07 ÌÃ ïðîèçâîäñòâî ìóêè â Óêðàèíå, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ñîñòàâèëî îêîëî 803,7 òûñ. òîíí, ÷òî íà 121,1 òûñ. òîíí, èëè íà 13% íèæå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ

Èçìåíåíèå, %

îêò.06

ñåí.06

îêò.05

9723 11198 5102 12397 23726 909 2629 10732 2981

10334 11915 5314 13647 23433 1068 2502 10012 2918

12521 13840 5224 15491 28826 1037 2797 12404 4023

îêò.2006 ñåí.2006 -6 -6 -4 -9 1 -15 5 7 2

Îñòàòîê

îêò.2006 - îêò.2005 -22 -19 -2 -20 -18 -12 -6 -13 -26

îêò.06

ñåí.06

2021 1042 1348 4017 1938 135 285 1542 732

1778 996 1258 4279 1959 170 233 1269 1146

Èçì., % îêò.2006 ñåí.2006 14 5 7 -6 -1 -21 22 22 -36

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

îêò.06

ñåí.06

îêò.05

23838 6651 8398 6576 6407 9228 6680 4504 8233 6107 13629 6651 5906 9670 6203 2351 210429

22782 6928 10467 6114 6930 8342 5653 4489 9403 6931 13240 5921 6890 7762 6640 3008 212643

23984 5976 8957 8820 6814 11573 6633 4496 10136 5506 18040 6120 6584 8463 6438 3074 237777

îêò.2006 ñåí.2006 5 -4 -20 8 -8 11 18 0 -12 -12 3 12 -14 25 -7 -22 -1

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ Íà ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû, ïîäàþùèõ åæåìåñÿ÷íóþ îò÷åòíîñòü, ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé â îêòÿáðå 2006 ãîäà ñîñòàâèëî 8,5 òûñ. òîíí, ñîêðàòèâøèñü íà 5% ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì. Â ñðàâíåíèè ñ îêòÿáðåì 2005 ãîäà îáúåì ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîí ñíèçèëñÿ íà 1%. Êðóïíåéøèìè ïðîèçâîäèòåëÿìè ìàêàðîí ïî èòîãàì îò÷åòíîãî ìåñÿöà áûëè ÎÀÎ «Êèåâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (1,6 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Õìåëüíèöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (1,1 òûñ. òîíí), ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (813 òîíí), ÎÀÎ «×åðíèãîâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (706 òîíí) è ÇÀÎ «Äîíåöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» ñ îáúåìîì 679 òîíí. Îáúåìû îñòàòêîâ ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó îêòÿáðÿ ñîêðàòèëèñü ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì ñåíòÿáðÿ íà 11% è ñîñòàâèëè îêîëî 3,6 òûñ. òîíí. Âñåãî çà 4 ìåñÿöà (èþëü-îêòÿáðü) 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî äàí-

Îñòàòîê

îêò.2006 - îêò.2005 -1 11 -6 -25 -6 -20 1 0 -19 11 -24 9 -10 14 -4 -24 -12

îêò.06

ñåí.06

4174 949 1418 1459 1629 3950 1269 753 1810 1126 2157 818 1621 179 387 96 36855

3514 417 1587 1811 1767 2678 1059 817 1692 1455 2205 882 1230 127 1102 212 35643

Èçì., % îêò.2006 ñåí.2006 19 128 -11 -19 -8 47 20 -8 7 -23 -2 -7 32 41 -65 -55 3

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

2006/2007 ÌГ

íûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 33,3 òûñ. òîíí ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ÷òî íà 885 òîíí (íà 3%) ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

îêò.06

ñåí.06

îêò.05

828 73 781 277 687 20 34 41 1 1668 21 747 37 59 104 36 372 11 18 594 109 1103 162 713 5 8501

1041 86 742 274 752 21 36 40 2 1370 24 840 403 35 65 34 337 10 45 653 200 1044 162 719 2 8937

990 84 766 237 764 37 31 161 4 1397 138 758 242 37 95 38 284 19 35 424 163 1083 83 708 0 8578

Èçìåíåíèå, % îêò.2006 îêò.2006 - îêò.2005 ñåí.2006 -20 -16 -15 -13 5 2 1 17 -9 -10 -5 -46 -6 10 3 -75 -50 -75 22 19 -13 -85 -11 -1 -91 -85 69 59 60 9 6 -5 10 31 10 -42 -60 -49 -9 40 -46 -33 6 2 0 95 -1 1 150 -5 -1

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Îñòàòîê îêò.06

ñåí.06

396 20 339 15 500 3 2 24 0 815 2 342 24 7 200 45 55 13 2 143 134 16 44 414 0 3555

512 19 376 15 472 2 2 18 0 1162 2 184 33 6 104 47 47 10 2 149 362 15 26 433 0 3998

Èçì., % îêò.2006 ñåí.2006 -23 5 -10 0 6 50 0 33 -30 0 86 -27 17 92 -4 17 30 0 -4 -63 7 69 -4 -11

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ Â îêòÿáðå 2006 ãîäà îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêîé áûëî çàôèêñèðîâàíî ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé â îáúåìå 171,4 òûñ. òîíí, ÷òî ïðàêòè÷åñêè íà óðîâíå ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ îêòÿáðåì 2005 ãîäà íàáëþäàëîñü ñîêðàùåíèå ïðîèçâîäñòâà íà 7%. Â öåëîì çà èþëü-îêòÿáðü 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 698,3 òûñ. òîíí õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ÷òî íà 54 òûñ. òîíí, èëè íà 7% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

2006/2007 ÌГ

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

îêò.06

ñåí.06

îêò.05

6618 6675 4025 18796 17886 5483 1244 5988 2198 24692 2570 7876 6588 3954 8161 5940 3028 5671 1325 10616 3205 5003 6222 5510 2141 171415

7034 6586 3934 19135 18059 5437 1264 6037 2141 24240 2635 7861 6515 3927 8103 5888 3045 5736 1360 10280 3307 4925 6229 5522 2121 171321

7350 7630 4005 19420 19765 6563 1422 6312 1859 27076 2830 8738 7602 4289 9039 6251 2972 5947 1522 10743 3613 5204 6249 5752 2264 184417

Èçìåíåíèå, % îêò.2006 îêò.2006 - îêò.2005 ñåí.2006 -6 -10 1 -13 2 0 -2 -3 -1 -10 1 -16 -2 -13 -1 -5 3 18 2 -9 -2 -9 0 -10 1 -13 1 -8 1 -10 1 -5 -1 2 -1 -5 -3 -13 3 -1 -3 -11 2 -4 0 0 0 -4 1 -5 0 -7

Êðóïû Â îêòÿáðå 2006 ãîäà óêðàèíñêèå ïðåäïðèÿòèÿ óâåëè÷èëè îáúåìû ïðîèçâîäñòâà êðóï. Ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, ïî èòîãàì ïðîøëîãî ìåñÿöà â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 35,7 òûñ. òîíí ïðîäóêòà, ÷òî íà 19% áîëüøå ñåíòÿáðüñêîãî óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ îêòÿáðåì 2005 ãîäà íàáëþäàåòñÿ ïðèðîñò îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà êðóï íà 1%. Íà ïåðâîå ìåñòî ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï â îò÷åòíîì ìåñÿöå âûøëî ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï è êîìáèêîðìîâ» ñ îáúåìîì 4,4 òûñ. òîíí. Âòîðîå ìåñòî çà ÊÏ «Áåëîöåðêîâõëåáîðîäóêò», êîòîðîå ïðîèçâåëî 3,2 òûñ. òîíí ïðîäóêòà. Çà íèì ñëåäóåò ÎÎÎ «Àëüòåðà» (×åðêàññêàÿ îáë.) ñ îáúåìîì 2,8 òûñ. òîíí. Êîëè÷åñòâî ïåðåõîäÿùèõ îñòàòêîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó îêòÿáðÿ óâåëè÷èëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ äàííûìè íà êîíåö ñåíòÿáðÿ íà 21% – äî 4,7 òûñ. òîíí. Ïî èòîãàì 4 ìåñÿöåâ (èþëü-îêòÿáðü) íîâîãî 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî

Îñòàòîê îêò.06

ñåí.06

21 66 13 40 57 9 0 22 6 167 8 62 81 2 17 32 8 9 4 44 6 15 23 24 0 736

26 24 17 22 59 13 0 22 10 158 7 61 64 2 17 27 5 14 2 44 5 16 23 25 0 663

Èçì., % îêò.2006 ñåí.2006 -19 175 -24 82 -3 -31 0 -40 6 14 2 27 0 0 19 60 -36 100 0 20 -6 0 -4 11

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

2006/2007 ÌГ

äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 98,4 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 14,5 òûñ. òîíí (íà 13%) ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ

îêò.06

ñåí.06

îêò.05

1813 333 35 972 511

1297 469 57 577 465

839 790 99 361 376

Èçìåíåíèå, % îêò.2006 îêò.2006 - îêò.2005 ñåí.2006 40 116 -29 -58 -39 -65 68 169 10 36

Îñòàòîê îêò.06

ñåí.06

217 140 0 37 281

165 209 0 22 117

Èçì., % îêò.2006 ñåí.2006 32 -33 68 140

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

îêò.06

ñåí.06

îêò.05

500 67 256 130 11135 1967 2297 61 109 296 688 124 0 669 4650 1719 3301 3494 473 63 35663

347 39 318 228 11567 1668 2704 55 158 225 209 128 0 416 4302 800 1981 1964 35 71 30080

337 30 240 257 10233 2540 2776 141 808 343 128 131 1 711 3078 1740 4178 3498 1761 88 35484

Èçìåíåíèå, % îêò.2006 îêò.2006 - îêò.2005 ñåí.2006 44 48 72 123 -19 7 -43 -49 -4 9 18 -23 -15 -17 11 -57 -31 -87 32 -14 229 438 -3 -5 -100 61 -6 8 51 115 -1 67 -21 78 0 1251 -73 -11 -28 19 1

Êîìáèêîðìîâàÿ ïðîäóêöèÿ Â îêòÿáðå 2006 ãîäà â Óêðàèíå íàáëþäàëñÿ ïðèðîñò îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàê, ïî èòîãàì ìåñÿöà, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ íà óêðàèíñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñîñòàâèëî 235,2 òûñ. òîíí, ÷òî íà 7% áîëüøå ñåíòÿáðüñêîãî óðîâíÿ. Â ñðàâíåíèè ñ îêòÿáðåì ïðîøëîãî ñåçîíà çàôèêñèðîâàí ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà íà 12%. Ïî-ïðåæíåìó ëèäèðóþò â ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî èçãîòîâëåíèþ êðóï è êîìáèêîðìîâ» è êîìïëåêñ «Àãðîìàðñ», êîòîðûå â îêòÿáðå ïðîèçâåëè 22,2 è 19,8 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî. Íà òðåòüåì ìåñòå ÎÀÎ «Áîðèñïîëüñêèé ýêñïåðèìåíòàëüíûé êîìáèêîðìîâûé çàâîä». Äàííîå ïðåäïðèÿòèå îò÷èòàëîñü çà ïðîèçâîäñòâî 17,9 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàêæå 16,2 òûñ. òîíí ïðîäóêòà â îêòÿáðå áûëî ïðîèçâåäåíî õåðñîíñêèì ôèëèàëîì Ìèðîíîâñêîãî çàâîäà. Îáúåì îñòàòêîâ êîìáèêîðìîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ íà êîíåö îêòÿáðÿ ñîêðàòèëñÿ íà

Îñòàòîê îêò.06

ñåí.06

0 13 244 166 609 78 955 31 75 126 227 39 0 35 559 588 190 5 65 20 4700

0 2 207 207 561 88 829 45 48 111 77 67 0 14 347 513 200 5 22 22 3878

Èçì., % îêò.2006 ñåí.2006 550 18 -20 9 -11 15 -31 56 14 195 -42 150 61 15 -5 0 195 -9 21

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí 275000 250000 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

2006/2007 ÌГ

3% è ñîñòàâèë 16,1 òûñ. òîíí. Âñåãî çà 4 ìåñÿöà (èþëü-îêòÿáðü) 2006/07 ÌÃ â Óêðàèíå, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, áûëî ïðîèçâåäåíî 910,8 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè, ÷òî íà 73,4 òûñ. òîíí, èëè íà 9% ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

îêò.06

ñåí.06

îêò.05

3965 1377 4940 11298 36499 1742 315 18786 2752 72789 3057 4083 1732 1668 2688 16210 377 160 263 18673 17164 3946 8225 2434 85 235228

4150 1450 4484 11703 35279 1410 462 15692 2658 68654 2800 3900 1690 2003 2687 13367 475 124 331 17907 14270 3673 8498 1609 113 219389

4945 1340 3534 12116 34103 1837 367 14626 874 64310 2829 4434 2058 1943 3410 13040 140 464 134 19758 14107 2232 6377 1584 148 210710

Èçìåíåíèå, % îêò.2006 îêò.2006 - îêò.2005 ñåí.2006 -4 -20 -5 3 10 40 -3 -7 3 7 24 -5 -32 -14 20 28 4 215 6 13 9 8 5 -8 2 -16 -17 -14 0 -21 21 24 -21 169 29 -66 -21 96 4 -5 20 22 7 77 -3 29 51 54 -25 -43 7 12

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Îñòàòîê îêò.06

ñåí.06

156 61 84 634 2631 22 292 262 422 5744 18 597 130 226 209 540 145 25 171 1131 1956 143 237 242 0 16078

159 73 253 572 1945 15 290 274 813 7614 62 642 156 257 125 310 130 35 253 1238 750 129 260 223 0 16578

Èçì., % îêò.2006 ñåí.2006 -2 -16 -67 11 35 47 1 -4 -48 -25 -71 -7 -17 -12 67 74 12 -29 -32 -9 161 11 -9 9

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

-3

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Ïîáî÷íûé ïðîäóêò, ïðèíîñÿùèé ïðèáûëü Øåëåñò Í.Â., àíàëèòèê ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Áóäó÷è ïîáî÷íûì ïðîäóêòîì ìåëüíè÷íîãî ïðîèçâîäñòâà, îòðóáè, âìåñ- ðîì ïðè ãðàíóëèðîâàíèè çíà÷èòåëüíî òå ñ òåì, ÿâëÿþòñÿ äîñòàòî÷íî ñòàáèëüíûì èñòî÷íèêîì äîõîäîâ êàê äëÿ ñíèæàåò îáñåìåíåííîñòü îòðóáåé ìèêçåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé, òàê è òîðãîâûõ êîìïàíèé. ðîîðãàíèçìàìè, à òàêæå ñíèæàåò ñòåïåíü îêèñëåíèÿ êîíå÷íîãî ïðîäóêòà), Ïðè ïåðåðàáîòêå ïøåíèöû è ðæè òèé ïðèõîäèòñÿ 30% âñåãî îáúåìà ÷òî ÿâëÿåòñÿ âàæíûìè àñïåêòàìè ïðè íà ìóêó ïîáî÷íûì ïðîäóêòîì ïðîèç- ïðîèçâîäñòâà îòðóáåé. òðàíñïîðòèðîâêå îòðóáåé íà çíà÷èâîäñòâà ÿâëÿþòñÿ îòðóáè ñî ñðåäíèì Ìóêîìîëüíûå ïðåäïðèÿòèÿ, íå èìå- òåëüíûå ðàññòîÿíèÿ. Ïîýòîìó äîëÿ âûõîäîì 22%. Åæåãîäíûé îáúåì ïðî- þùèå â ñâîåì ñîñòàâå êîìáèêîðìîâûõ ãðàíóëèðîâàííûõ îòðóáåé â îáùåì èçâîäñòâà îòðóáåé â Óêðàèíå ñîñòàâ- çàâîäîâ, ïîñòàâëÿþò îòðóáè êàê íà îáúåìå èõ ïðîèçâîäñòâà íàïðÿìóþ çàëÿåò 0,8-0,9 ìëí. òîíí, 90% èç êîòî- âíóòðåííèé, òàê è íà âíåøíèé ðûíîê. âèñèò îò îáúåìîâ ýêñïîðòà. Íàïðèìåð, ðûõ — îòðóáè ïøåíè÷íûå. Â óñëîâè- Ïî èòîãàì ïðîøåäøåãî 2005/06 ÌÃ çà ÷åòûðå ìåñÿöà òåêóùåãî ñåçîíà äîëÿ ÿõ ñîêðàùåíèÿ ÷èñëåííîñòè íàñåëå- â ÷èñëî ýêñïîðòåðîâ îòðóáåé âîøëè ãðàíóëèðîâàííûõ îòðóáåé â îáùåì íèÿ îáúåì ïðîèçâîäñòâà ìóêè è, ñîîò- 9 ìóêîìîëüíûõ ïðåäïðèÿòèé, ÷òî ñî- îáúåìå ýêñïîðòà (62 òûñ. òîíí) ñîñòàâåòñòâåííî, îòðóáåé êàæäûé ñåçîí ñòàâèëî 21% îò îáùåãî êîëè÷åñòâà âèëà 91%, èëè 56 òûñ. òîíí. ñíèæàåòñÿ. Òàê, ñîãëàñíî îôèöèàëü- óêðàèíñêèõ ýêñïîðòåðîâ. Â ïåðèîä ñ Â òåêóùåì ñåçîíå îòìå÷àåòñÿ ïðåíîé ñòàòèñòèêå, ïî èòîãàì 2005 ãîäà èþëÿ ïî îêòÿáðü òåêóùåãî 2006/07 ÌÃ âûøåíèå ñïðîñà íàä ïðåäëîæåíèåì ëèäåðàìè ïðîèçâîäñòâà ìóêè è, ñîîò- äîëÿ ìóêîìîëüíûõ ïðåäïðèÿòèé ñðå- íà ðûíêå îòðóáåé. Îãðàíè÷åííîå âåòñòâåííî, îòðóáåé ÿâëÿþòñÿ ÇÀÎ äè ýêñïîðòåðîâ âîçðîñëà äî 24%. ïðåäëîæåíèå îòðóáåé íà ðûíêå ñâÿ«Êèåâìëûí», ÃÏ «Íîâîïîêðîâñêèé Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî âíóòðåííèé çàíî ñî ñíèæåíèåì îáúåìîâ ïåðåðàÊÕÏ», ÎÎÎ «Äíåïðîïåòðîâñêèé ðûíîê ïðåäñòàâëåí â îñíîâíîì ðàñ- áîòêè ïøåíèöû èç-çà ðîñòà öåí íà ìåëüíè÷íûé êîìáèíàò», ÇÀÎ «Äîíåö- ñûïíûìè îòðóáÿìè, ÷òî îáóñëîâëåíî, ñûðüå â åãî íà÷àëå. Òàê, ñîãëàñíî îïåêèé ÊÕÏ ¹1» è ÇÀÎ «Ïåðåðîáíûê». â ïåðâóþ î÷åðåäü, êîðîòêèì òðàíñ- ðàòèâíîé ñòàòèñòèêå, ñ èþëÿ ïî îêÍà ýòèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ïðîèçâîäèòñÿ ïîðòíûì ïëå÷îì ïåðåìåùåíèÿ îòðó- òÿáðü îáúåì ïðîèçâîäñòâà ìóêè è îòáîëåå 20% îáùåãî îáúåìà îòðóáåé. áåé âíóòðè ñòðàíû îò ïðîèçâîäèòåëåé ðóáåé îêàçàëñÿ íà 13% íèæå ïî ñðàâÒàêæå ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ïî ê ïîòðåáèòåëÿì. Îñíîâíàÿ æå äîëÿ ýê- íåíèþ ñ àíàëîãè÷íûé ïåðèîäîì ïðîèòîãàì 2005 ãîäà, ñîãëàñíî îôèöè- ñïîðòíûõ îòãðóçîê îòíîñèòñÿ ê ãðàíó- øëîãî ñåçîíà è ÿâëÿåòñÿ ðåêîðäíî àëüíîé ñòàòèñòèêå, 32% îò îáùåãî ëèðîâàííûì îòðóáÿì. Ýòî ñâÿçàíî êàê íèçêèì ïîêàçàòåëåì, ïî ìåíüøåé êîëè÷åñòâà îò÷èòûâàþùèõñÿ ïðåä- ñ êîìïàêòíîñòüþ (âî âðåìÿ ãðàíóëèðî- ìåðå, çà ïîñëåäíèå 4 ñåçîíà. ïðèÿòèé, èìåþùèõ ìåëüíè÷íîå ïðî- âàíèÿ îòðóáè óïëîòíÿþòñÿ â ñðåäíåì Îñíîâíûìè ïîòðåáèòåëÿìè îòðóèçâîäñòâî, ïðîèçâîäÿò òàêæå è êîì- â ïÿòü ðàç), òàê è ñ óâåëè÷åíèåì ñðî- áåé âíóòðè ñòðàíû ÿâëÿþòñÿ ïðîèçáèêîðìà. Íà äîëþ òàêèõ ïðåäïðèÿ- êîâ õðàíåíèÿ îòðóáåé (îáðàáîòêà ïà- âîäèòåëè êîìáèêîðìîâ, â ïåðâóþ Ðåéòèíã ïðîèçâîäèòåëåé îòðóáåé â Óêðàèíå ïî èòîãàì 2005 ãîäà, òîíí ÇÀÎ "KÈЕÂÌЛЫÍ" ГÏ "ÍÎÂÎÏÎÊÐÎÂÑÊÈЙ ÊÕÏ" ÎÎÎ "ДÌÊ" ÇÀÎ "ДÎÍЕЦÊÈЙ ÊÕÏ ¹1" ÇÀÎ "ÏЕÐЕÐÎÁÍЫÊ" ÂÀÒ "ÑÈÌÔЕÐÎÏÎЛЬÑÊÈЙ ÊÕÏ" ÎÀÎ "ЛÓГÀÍÑÊÌЛЫÍ" ÇÀÎ "ÇÀÏÎÐÎÆЬЕ-ÌЛЫÍ" ÎÀÎ "ÍÈÊÎЛÀЕÂÑÊÈЙ ÊÕÏ " ÊÓЛÈÍДÎÐÎÂÑÊÈЙ ÊÕÏ ÊÏ "ÁЕЛÎЦЕÐÊÎÂÕЛЕÁÎÏÐÎДÓÊÒ" ÇÀÎ "ЯÑÈÍÎÂÀÒÑÊÈЙ ÊÕÏ" ГÏ "ÊÈÐÎÂÎГÐÀДÑÊÈЙ ÊÕÏ ¹2" ÑÏ ÎÎÎ "ÂЛÀД" ÎÎÎ "ÁЕÒÀ-ÀГÐÎ-ÈÍÂЕÑÒ" ÎÎÎ ÓÊÐÀÈÍ.-ÀÌЕÐÈÊ. ÑÏ "ÂЕДÀ-ÕÎЛДÈÍГ" ДÏ ГÀÊ "ÕЛЕÁ ÓÊÐÀÈÍЫ" "ÎДЕÑÑÊÈЙ ÊÕÏ" ÇÀÏÎÐÎÆ. ÔÈЛÈÀЛ ДÏ "ДÏ ÀГÐÎÑЕÐÂÈÑ 2000" ДÏ ГÀÊ "ÕЛЕÁ ÓÊÐÀÈÍЫ" ÊÐÎЛЕÂЕЦÊÈЙ ÊÕÏ" ÇÀÎ "ÑЛÀÂÓÒÑÊÈЙ ÕЛЕÁ" 0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

Источник: Госкомстат Украины

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Ðàñïðåäåëåíèå îáъåìîâ îòðóáåé, òûñ. òîíí 1 200

1 000

800

600

400

200

42% 19%

17%

18%

17%

13%

1999/00

2000/01

2001/02

2002/03

0 Эêñïîðò îòðóáåé

2003/04

2004/05

31%

24%

2005/06

2006/07*

Âíóòðåííåå ïîòðåáëåíèå

* Прогноз АПК-Информ

Еãèïåò 4%

Ñèðèÿ 6%

Лèâèÿ 2%

Òóíèñ 5%

Îñíîâíûå ïîêóïàòåëè îòðóáåé èç Óêðàèíû â 2005/06 ÌÃ (èюëü-îêòÿáðü)

Òåïåðü êîñíåìñÿ öåíîîáðàçîâàíèÿ íà ðûíêå îòðóáåé. Êàê èçâåñòíî, ïðè ðàñ÷åòå ñåáåñòîèìîñòè ïøåíè÷íûõ îòðóáåé äàííàÿ ïðîäóêöèÿ ïðèíèìàåòñÿ çà óñëîâíóþ åäèíèöó è ÿâëÿåòñÿ òî÷êîé îòñ÷åòà äëÿ îïðåäåëåíèÿ ñåáåñòîèìîñòè ìóêè ïî ñîðòàì. Â öåëîì, åñëè âçãëÿíóòü íà öåíîâóþ äèíàìèêó íà ïðîòÿæåíèè íåñêîëüêèõ ñåçîíîâ, êðèâàÿ öåíû íà îòðóáè, êàê è íà ìóêó, ïîâòîðÿåò öåíû íà ñûðüå, îäíàêî ïî ñðàâíåíèþ ñ ìóêîé ìåæäó öåíàìè íà îòðóáè è ïøåíèöó îòìå÷àåòñÿ ìåíåå òåñíàÿ êîððåëÿöèîííàÿ ñâÿçü. Äàííûé ôàêò îáúÿñíÿåòñÿ ðàçíûìè ðûíêàìè ñáûòà îòðóáåé è ìóêè. Ïîñêîëüêó îñíîâíàÿ ÷àñòü ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû èäåò íà èçãîòîâëåíèå ìóêè, öåíû íà ñûðüå â îñíîâíîì çàâèñÿò îò áàëàíñà ñïðîñà/ïðåäëîæåíèÿ íà ðûíêå ìóêè è â

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Òóðöèÿ 85%

Òóðöèÿ 63%

Дðóãèå 3%

Ñèðèÿ 7%

Òóíèñ 12%

Îñíîâíûå ïîêóïàòåëè îòðóáåé èç Óêðàèíû â 2005/06 ÌÃ

Еãèïåò 13%

î÷åðåäü, äëÿ ñâèíåé è ïòèö. Ïðè ýòîì äîëÿ ââîäà îòðóáåé â ðåöåïòóðû êîðìîâ çà ïîñëåäíåå äåñÿòèëåòèå ïðåòåðïåëà çíà÷èòåëüíîå èçìåíåíèå, ñîêðàòèâøèñü ïðàêòè÷åñêè â äâà ðàçà. Ýòî îáóñëîâëåíî, âî-ïåðâûõ, èçìåíåíèåì ñòðóêòóðû îòå÷åñòâåííîãî æèâîòíîâîäñòâà êàê çà ñ÷åò ðîñòà ïîãîëîâüÿ ïòèöû ïðè ðåçêîì óìåíüøåíèè ïîãîëîâüÿ ñâèíåé, òàê è òåì, ÷òî íîâûå êðîññû ïòèöû îðèåíòèðîâàíû íà ïîòðåáëåíèå âûñîêîïðîòåèíîâûõ êîìáèêîðìîâ. Âî-âòîðûõ, óâåëè÷åíèåì ñïðîñà íà îòðóáè â ýêñïîðòíîì ñåãìåíòå ðûíêà. Î÷åíü íåçíà÷èòåëüíàÿ äîëÿ îòðóáåé (îêîëî 1,5%), ïðîøåäøèõ ñïåöèàëüíûå âèäû îáðàáîòêè, èñïîëüçóåòñÿ â ïðîäîâîëüñòâåííûõ (õëåáöû è äîáàâêè â õëåá) è ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêèõ (ÁÀÄ, ñêðàáû) öåëÿõ. Çà ïîñëåäíèå ñåìü ñåçîíîâ äîëÿ ýêñïîðòà â îáùåì ïðîèçâîäñòâå îòðóáåé ñîñòàâëÿëà îò 13 äî 42%. Ïîñëåäíèé ïîêàçàòåëü áûë õàðàêòåðåí äëÿ 2004/05 ÌÃ, êîãäà íà âíóòðåííåì ðûíêå ñëîæèëèñü íèçêèå öåíû ïðè âûñîêîì ïðåäëîæåíèè îòðóáåé. Ãåîãðàôèÿ ýêñïîðòà îòðóáåé ÿâëÿåòñÿ äîñòàòî÷íî øèðîêîé, îäíàêî îñíîâíûìè ñòðàíàìè-ïîêóïàòåëÿìè â ïîñëåäíèå ãîäû òðàäèöèîííî ÿâëÿþòñÿ ñòðàíû Áëèæíåãî Âîñòîêà, à èìåííî Òóðöèÿ, êóäà ïî èòîãàì 2005/06 ÌÃ áûëî ïîñòàâëåíî 63% îò îáùåãî îáúåìà ýêñïîðòà. Óêðàèíà âîçãëàâëÿåò ðåéòèíã ýêñïîðòåðîâ îòðóáåé â ýòó ñòðàíó (çà íåé ñëåäóþò, çíà÷èòåëüíî óñòóïàÿ â îáúåìàõ, Ðîññèÿ, Ðóìûíèÿ è Áîëãàðèÿ). Êðóïíûå ïîñòàâêè óêðàèíñêèõ ïøåíè÷íûõ îòðóáåé òàêæå îñóùåñòâëÿþòñÿ â Åãèïåò, Òóíèñ è Ñèðèþ. Ñåçîííûé ïèê îáúåìîâ ýêñïîðòà îòðóáåé óæå ìíîãèå ãîäû ïðèõîäèòñÿ íà íîÿáðü-äåêàáðü, ÷òî ñâÿçàíî ñ àêòèâèçàöèåé òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè â ìóñóëüìàíñêèõ ñòðàíàõ ïîñëå Ðàìàäàíà è â ïðåääâåðèè õðèñòèàíñêèõ íîâîãîäíå-ðîæäåñòâåíñêèõ ïðàçäíèêîâ. Òåìïû ýêñïîðòà â òåêóùåì ñåçîíå óñòóïàþò ñîîòâåòñòâóþùèì ïîêàçàòåëÿì ïðîøëûõ ñåçîíîâ. Ñ èþëÿ ïî îêòÿáðü 2006 ãîäà ýêñïîðò îòðóáåé èç Óêðàèíû ñîñòàâëÿåò 62 òûñ. òîíí, ÷òî íà 33% íèæå ïî ñðàâíåíèþ ñ àíàëîãè÷íûì ïîêàçàòåëåì 2005 ãîäà. Îäíàêî óæå â îêòÿáðå òåìïû ýêñïîðòà óâåëè÷èëèñü.

÷óòü ìåíüøåé ñòåïåíè îò ñïðîñà â ýêñïîðòíîì ñåãìåíòå ðûíêà, ò.å. â ïðîäîâîëüñòâåííîì ñåêòîðå ðûíêà. Ïîòðåáèòåëåì îòðóáåé, íàïðîòèâ, ÿâëÿåòñÿ êîðìîâîé ñåãìåíò, è çäåñü óæå íåñêîëüêî èíîé áàëàíñ ñïðîñà/ïðåäëîæåíèÿ. Ïîñêîëüêó îñíîâíàÿ ÷àñòü îòðóáåé ïîòðåáëÿåòñÿ âíóòðè ñòðàíû, öåíîâàÿ ñèòóàöèÿ íàïðÿìóþ çàâèñèò îò âíóòðåííåãî ñïðîñà. Íà ðèñ. 6 îò÷åòëèâî âèäíî, ÷òî âî âðåìÿ ñíèæåíèÿ ïðîèçâîäñòâà îòðóáåé è ðîñòà ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ öåíû íà îòðóáè ïîâûøàþòñÿ. Ýêñïîðòíûé ñïðîñ òàêæå â òîé èëè èíîé ñòåïåíè âëèÿåò íà êîíúþíêòóðó ðûíêà, îäíàêî íå ñòîëü ñóùåñòâåííî. Òàê, ñ íà÷àëà 2006 ãîäà öåíû íà îòðóáè ïëàâíî ïîâûøàþòñÿ, ÷òî îáóñëîâëåíî ñíèæåíèåì ïðåäëîæåíèÿ îòðóáåé íà ôîíå ñòàáèëüíîãî ñïðîñà êàê íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

50 000

100

45 000

40 000

35 000

30 000

25 000

20 000

15 000

10 000

5 000

USD/ò

òîíí

Äèíàìèêà ýêñïîðòà ïøåíè÷íûõ îòðóáåé

0 èþë. àâã. ñåí. îêò. íîÿ. äåê. 2005/06 Ñðåäíÿÿ öåíà ýêñïîðòíûõ êîíòðàêòîâ â 2005/06 ÌГ

ÿíâ.

ôåâ. ìàð. àïð. ìàé. èþí. 2006/07 Ñðåäíÿÿ öåíà ýêñïîðòíûõ êîíòðàêòîâ â 2006/07 ÌГ

Ñðåäíèå öåíû ïðåäëîæåíèÿ íà ïøåíèöó èïðîäóêòû åå ïåðåðàáîòêè, EXW, ãðí/ò 2 100 1 900 1 700 1 500 1 300 1 100 900 700 500 300 100 èþë.03

îêò.03

ÿíâ.04

àïð.04

èþë.04

ïøåíèöà 3 êë.

îêò.04

ÿíâ.05

àïð.05

èþë.05

îêò.05

ìóêà ïøåíè÷í. â/ñ

ÿíâ.06

àïð.06

èþë.06

îêò.06

ïøåíè÷íûå ðàññûïíûå îòðóáè

Öåíîâàÿ ñèòóàöèÿ íà ðûíêå îòðóáåé íà ôîíå ïðîèçâîäñòâà îòðóáåé è êîìáèêîðìîâ 500 000

600

450 000 350 000

400

òîíí

300 000 250 000

300

200 000 200

150 000 100 000

EXW, ãðí/ò

500

400 000

100

50 000 0 0 èþë.04 ñåí.04 íîÿ.04 ÿíâ.05 ìàð.05 ìàé.05 èþë.05 ñåí.05 íîÿ.05 ÿíâ.06 ìàð.06 ìàé.06 èþë.06 ñåí.06 íîÿ.06 ïðîèçâîäñòâî îòðóáåé

ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ

öåíû íà îòðóáè

Источник: Госкомстат Украины Примечание: объемы производства комбикормов за ноябрь и отрубей за весь период по оценкам АПК-Информ

ñî ñòîðîíû æèâîòíîâîä÷åñêîãî ñåêòîðà, òàê è â ýêñïîðòíîì ñåãìåíòå ðûíêà. Ïîòðåáíîñòü â îòðóáÿõ â òåêóùåì ñåçîíå èìååò òåíäåíöèþ ê ïîâûøåíèþ, ó÷èòûâàÿ óâåëè÷åíèå ïîãîëîâüÿ ñâèíåé – îñíîâíûõ ïîòðåáèòåëåé îò-

ðóáåé. Ò.å. ìîæíî ïðåäïîëîæèòü óâåëè÷åíèå ñïðîñà íà âíóòðåííåì ðûíêå â äàëüíåéøåì. ×òî êàñàåòñÿ ïåðñïåêòèâ ýêñïîðòà, ñëåäóþùàÿ âîëíà ðåëèãèîçíûõ ïðàçäíèêîâ â ìóñóëüìàíñêîì ìèðå îáóñëîâèò àêòèâèçàöèþ ñïðîñà

íà óêðàèíñêèå îòðóáè ñî ñòîðîíû Òóðöèè è Åãèïòà áëèæå ê êîíöó íîÿáðÿ — íà÷àëó äåêàáðÿ. Ó÷èòûâàÿ äèñáàëàíñ ñïðîñà/ïðåäëîæåíèÿ â òåêóùåì ñåçîíå, öåíîâàÿ ñèòóàöèÿ áóäåò èìåòü ïëàâíóþ ïîëîæèòåëüíóþ íàïðàâëåííîñòü.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ÑÍÃ

Çåðíîâîé ðûíîê Êàçàõñòàíà* Äèíàìèêà ïðîèçâîäñòâà çåðíà 17

16,5

16,0

15,9

14,8 14,0

14,8

14,3

13,9

14,8

13,8 13,5

13,2 12,7 12,2 11,8

12,7

12,6

12,4

11,7

11,5 11,3 10,8

11,5 10,9

10,8

10,3

11,9

11,2

9,9

10,0 9,5

12,4 11,1 10,9

8,8 8,4 8 2001

2002

2003

2004

2005

2006*

çåðíîâûå ïîñåâíàÿ ïëîùàäü, ìëí. ãà çåðíîâûå âàëîâîé ñáîð, ìëí. òîíí çåðíîâûå óðîæàéíîñòü, ö/ãà ïøåíèöà ïîñåâíàÿ ïëîùàäü, ìëí. ãà ïøåíèöà âàëîâîé ñáîð, ìëí. òîíí ïøåíèöà óðîæàéíîñòü, ö/ãà

* Ïðîãíîç

1387,9

1527,5

2000

1500

1921,2

2153,9

2208,9

2243,8

Äèíàìèêà ïðîèçâîäñòâà äðóãèõ çåðíîâûõ êóëüòóð 2500

376,9

329,4

189,5

432,1

284,6

160,0

457,8

275,9

130,2

437,6

273,3

170,9

435,2

198,7

220,2

320,4

500

199,0

1000 220,2

Ïðîèçâîäñòâî è òîðãîâëÿ çåðíîì äëÿ Êàçàõñòàíà ÿâëÿþòñÿ ñòðàòåãè÷åñêè âàæíûìè âîïðîñàìè, êàê â ýêîíîìè÷åñêîì, òàê è â ïîëèòè÷åñêîì îòíîøåíèè. Â öåëîì, ñåãîäíÿøíåå èõ ñîñòîÿíèå ìîæíî îõàðàêòåðèçîâàòü êàê ñòàáèëüíî ðàçâèâàþùååñÿ. Îòðàñëü ðàñïîëàãàåò áîëüøèì ðåñóðñíûì ïîòåíöèàëîì äëÿ äàëüíåéøåãî óâåëè÷åíèÿ îáúåìîâ è ïîâûøåíèÿ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ïðîäóêöèè, ïîçâîëÿþùèõ íå òîëüêî óäîâëåòâîðÿòü âíóòðåííèå ïîòðåáíîñòè ñòðàíû â çåðíå, íî è âûñòóïàòü â êà÷åñòâå êîíêóðåíòîñïîñîáíîãî ó÷àñòíèêà íà ìèðîâîì çåðíîâîì ðûíêå. Ïî äàííûì ñòàòèñòèêè, çà ïîñëåäíèå 5 ëåò (2001-2005 ãîäû) ñðåäíåãîäîâîé îáúåì ïðîèçâîäñòâà çåðíà ñîñòàâèë ñâûøå 14,6 ìëí. òîíí, â òîì ÷èñëå ïøåíèöû — 11,6 ìëí. òîíí. Ïîñåâíûå ïëîùàäè çåðíîâûõ äîñòèãëè 14,8 ìëí. ãà, ïøåíèöà çàíèìàåò 12,4 ìëí. ãà, èëè 67,4% îò ïîñåâíîé ïëîùàäè âñåõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ êóëüòóð. Ïî ïðåäâàðèòåëüíûì èòîãàì, â òåêóùåì ãîäó ñîáðàíî 18,5 ìëí. òîíí çåðíà â áóíêåðíîì âåñå, ÷òî íà 3,2 ìëí. òîíí, èëè íà 21% áîëüøå óðîâíÿ 2005 ãîäà. Óðîæàéíîñòü ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûì ãîäîì â öåëîì ïî ðåñïóáëèêå âûøå íà 1,7 ö/ãà è ñîñòàâèëà 13 ö/ãà. Ïîëàãàåì, ÷òî â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè áóäåò ïîðÿäêà 16,5 ìëí. òîíí, ÷òî ïîçâîëèò äîâåñòè ýêñïîðòíûé ïîòåíöèàë çåðíà äî 7-7,5 ìëí. òîíí. Îáúåì óðîæàÿ ïøåíèöû â áóíêåðíîì âåñå ñîñòàâèë 15,1 ìëí. òîíí (ïîðÿäêà 13,5 ìëí. òîíí â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè). Îòìå÷àåòñÿ òàêæå òåíäåíöèÿ ðîñòà ïðîèçâîäñòâà çåðíà äðóãèõ çåðíîâûõ êóëüòóð: ÿ÷ìåíÿ (ñðåäíåãîäîâîå ïðîèçâîäñòâî â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè çà ïÿòèëåòêó ñîñòàâèëî 1,9 ìëí. òîíí, â ò.÷. â 2006 ãîäó ïîëó÷åíî 2,1 ìëí. òîíí â áóíêåðíîì âåñå), êóêóðóçû (ñðåäíåãîäîâîå ïðîèçâîäñòâî â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè çà ïÿòèëåòêó 416,6 òûñ. òîíí, â ò.÷.

0 2001 ÿ÷ìåíü

2002

2003 îâåñ

2004 ðèñ

2005

2006*

êóêóðóçà íà çåðíî

* Ïðîãíîç

â 2006 ãîäó ïîëó÷åíî 419 òûñ. òîíí â áóíêåðíîì âåñå), ðèñà (ñðåäíåãîäîâîå ïðîèçâîäñòâî â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè çà ïÿòèëåòêó 246,3 òûñ. òîíí, â ò.÷. â 2006 ãîäó ïîëó÷åíî 366 òûñ. òîíí â áóíêåðíîì âåñå). Åæåãîäíî ðåñïóáëèêîé ïîñòàâëÿåòñÿ íà ýêñïîðò â ñðåäíåì 3,7 ìëí. òîíí çåðíà, â òîì ÷èñëå ïøåíèöû — 3,3 ìëí. òîíí. Ïîñòóïëåíèå âàëþòíûõ ñðåäñòâ îò ýòèõ îïåðàöèé çà ïÿòèëåòèå â ñîâîêóïíîñòè ñîñòàâèëî 1,9 ìëðä. USD, èëè â ñðåäíåì 386,1 ìëí. USD â ãîä.

Ñ íà÷àëà òåêóùåãî ãîäà îòãðóæåíî íà ýêñïîðò îêîëî 4,4 ìëí. òîíí çåðíà ñ ó÷åòîì ìóêè â çåðíîâîì ýêâèâàëåíòå (çåðíî — îêîëî 3,2 ìëí. òîíí, ìóêà — 1,2 ìëí. òîíí â ïåðåâîäå íà çåðíî), ÷òî íà 1,85 ìëí. òîíí, èëè â 1,7 ðàçà áîëüøå óðîâíÿ ñîîòâåòñòâóþùåãî ïåðèîäà 2005 ãîäà. Ãåîãðàôèÿ ýêñïîðòà êàçàõñòàíñêîãî çåðíà â öåëîì ïðåäñòàâëåíà áîëåå ÷åì 40 ñòðàíàìè ìèðà, â òîì ÷èñëå â òåêóùåì — 28 ñòðàíàìè. Â îñíîâíîì ýòî ñòðàíû ÑÍÃ (73%), Åâðîïåéñêîãî ñîþçà (9%), Áëèæíåãî Âîñòîêà (8%). Èìïîðòèðóþò íàøå çåðíî

* Ïå÷àòíàÿ âåðñèÿ äîêëàäà äèðåêòîðà Äåïàðòàìåíòà çåìëåäåëèÿ Ìèíñåëüõîçà Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí Àííû Áóöü íà ïåðâîé ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Êàçàõñòàíñêèé çåðíîâîé ôîðóì -2006» (29-30 íîÿáðÿ 2006 ã., ã. Àñòàíà).

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ÑÍÃ Äèíàìèêà ýêñïîðòà êàçàõñòàíñêîãî çåðíà, â òîì ÷èñëå ïøåíèöû 7000 çåðíîâûå 6000

ïøåíèöà

5000 4000 3000 2000 1000 0 2001

2002

2003

2004

2005

2006

â ñð. çà 6 ëåò

Ãåîãðàôèÿ ýêñïîðòà êàçàõñòàíñêîãî çåðíà

Ýêñïîðò ïøåíè÷íîé ìóêè çà 1996-2005 ãîäû 1000

931,9

900 800 700 òûñ. òîíí

òàêæå Åãèïåò, Ìîíãîëèÿ, Àôãàíèñòàí, Íîðâåãèÿ, Ëèâèÿ, â ýòîì ãîäó êàçàõñòàíñêîå çåðíî âïåðâûå ïîñòàâëåíî íà ðûíêè Èíäèè è Éåìåíà, âåäåòñÿ ïðîðàáîòêà âîïðîñà åãî ïîñòàâêè â ïåðñïåêòèâå íà êèòàéñêèé ðûíîê. Ïî îöåíêå ýêñïåðòîâ, äî êîíöà ãîäà áóäåò îòãðóæåíî íà ýêñïîðò 1,1 ìëí. òîíí çåðíà, â òîì ÷èñëå 0,9 ìëí. òîíí â âèäå çåðíà è 0,2 ìëí. òîíí â âèäå ìóêè â çåðíîâîì ýêâèâàëåíòå. Â öåëîì â 2006 ãîäó îáúåì ýêñïîðòà çåðíà ñ ó÷åòîì ìóêè ñîñòàâèò ïîðÿäêà 5,5 ìëí. òîíí (4,1 ìëí. òîíí â âèäå çåðíà, 1,4 ìëí. òîíí â âèäå ìóêè â çåðíîâîì ýêâèâàëåíòå). Ïî ïðåäâàðèòåëüíîìó ïðîãíîçó, èç óêàçàííîãî îáúåìà ýêñïîðòà çåðíà â ðàçìåðå 4,1 ìëí. òîíí íà äîëþ ñòðàí ÑÍÃ ïðèäåòñÿ 2,9 ìëí. òîíí, èëè 70% (Ðîññèÿ — 1,5 ìëí. òîíí, Òàäæèêèñòàí — 0,2 ìëí. òîíí, Àçåðáàéäæàí — 0,3 ìëí. òîíí è ò.ä.), èç ñòðàí äàëüíåãî çàðóáåæüÿ ïðåäïîëàãàåòñÿ îòãðóçêà â Èðàí, Èíäèþ, Èòàëèþ, Òóðöèþ, Ýñòîíèþ, Éåìåí, Àôãàíèñòàí è äðóãèå ñòðàíû. Åñëè â ñèëó îáúåêòèâíûõ è ñóáúåêòèâíûõ ôàêòîðîâ â ïîñëåäíèå ãîäû íàáëþäàëîñü íåêîòîðîå ñíèæåíèå îáúåìîâ ýêñïîðòà çåðíà, òî ýêñïîðò ìóêè çíà÷èòåëüíî âîçðîñ. Åãî ñðåäíåãîäîâîé îáúåì çà 2001-2005 ãîäû ñîñòàâèë 483,2 òûñ. òîíí, ÷òî â 2,2 ðàçà áîëüøå óðîâíÿ ïðåäûäóùèõ ïÿòè ëåò. Îòãðóçèâ íà ýêñïîðò â 2005 ãîäó 932,0 òûñ. òîíí ìóêè, Êàçàõñòàí ïî ñóùåñòâó çàíÿë òðåòüå ìåñòî â ìèðå ïî ýêñïîðòó ìóêè ïîñëå Åâðîïåéñêîãî Ñîþçà è Òóðöèè. Ñóììà âàëþòíîé âûðó÷êè îò ðåàëèçàöèè ìóêè çà ïîñëåäíèå ïÿòü ëåò ñîñòàâèëà 370,1 ìëí. äîëëàðîâ ÑØÀ èëè 74,0 ìëí. äîëëàðîâ â ñðåäíåì â ãîä. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî â Êàçàõñòàíå çåðíîâîå õîçÿéñòâî âûïîëíÿåò ñèñòåìîîáðàçóþùóþ ðîëü â àãðîïðîìûøëåííîì ïðîèçâîäñòâå, ãîñóäàðñòâî, ðåøàÿ ïðîáëåìû åãî ðàçâèòèÿ, ïðåñëåäóåò ìóëüòèïëèêàòèâíûé ýôôåêò â öåëîì â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå. Çà ïîñëåäíèå ãîäû ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ ñôîðìèðîâàíà çàêîíîäàòåëüíàÿ áàçà, íàïðàâëåííàÿ íà ãîñóäàðñòâåííîå ðåãóëèðîâàíèå è ñòèìóëèðîâàíèå ðàçâèòèÿ îòðàñëè è âïîëíå ñîîòâåòñòâóþùàÿ òðåáîâàíèÿì ðûíî÷íîé ýêîíîìèêè, íîðìàì ìåæ-

600 532,3

500

483,1

400 300 200 100

238,1

224,4 182,1

221,7

298 228,6 170,9

0 1996

1997

1998

1999

2000

äóíàðîäíîé ïðàêòèêè è íàïðàâëåííàÿ, ïðåæäå âñåãî, íà çàùèòó è ïîääåðæêó ïðåäïðèíèìàòåëüñêîé èíèöèàòèâû. Ñ ïðèíÿòèåì â 2001 ãîäó Çàêîíà Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí «Î çåðíå» íà çàêîíîäàòåëüíîì óðîâíå îïðåäåëå-

2001

2002

2003

2004

2005

íû íîðìû, ðåãóëèðóþùèå îòíîøåíèÿ ó÷àñòíèêîâ çåðíîâîãî ðûíêà, îñóùåñòâëÿþùèõ ïðîèçâîäñòâî, õðàíåíèå è ðåàëèçàöèþ çåðíà, ââåäåíû èíñòèòóòû ëèöåíçèðîâàíèÿ äåÿòåëüíîñòè ïî õðàíåíèþ çåðíà è çåðíîâûõ ðàñïèñîê.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ÑÍÃ

Êðåäèòîâàíèå ïîä çàëîã çåðíîâûõ ðàñïèñîê 70000 60300 60000 50000 ìëí. òåíãå

Âîâëå÷åííûå â ðûíî÷íûé îáîðîò ýòè öåííûå áóìàãè, ëèêâèäíîñòü êîòîðûõ ãàðàíòèðîâàíà äåéñòâóþùåé çàêîíîäàòåëüíîé áàçîé è ñïåöèàëüíûì ôîíäîì, ñîçäàííûì ãîñóäàðñòâîì, ñåãîäíÿ ïîëüçóþòñÿ ïîâûøåííûì äîâåðèåì áàíêîâñêèõ ñòðóêòóð. Ñ íà÷àëà âíåäðåíèÿ çåðíîâûõ ðàñïèñîê (ñ 2002 ãîäà) îòå÷åñòâåííûå òîâàðîïðîèçâîäèòåëè ïîñðåäñòâîì çàëîãà ïîðÿäêà 4,0 ìëí. òîíí çåðíà ïîëó÷èëè êðåäèòíûå ðåñóðñû íà ñóììó 60,3 ìëðä. òåíãå (èëè 471,1 ìëí. äîëëàðîâ ÑØÀ), â òîì ÷èñëå çà òðè êâàðòàëà òåêóùåãî ãîäà — ñâûøå 25 ìëðä. òåíãå (èëè 195,3 ìëí. äîëëàðîâ ÑØÀ). Äëÿ ïîâûøåíèÿ ãàðàíòèðîâàííîñòè ïðîèçâîäñòâà, íà÷èíàÿ ñ ïðîøëîãî ãîäà â ñòðàíå ñïåöèàëüíîì çàêîíîì ââåäåí èíñòèòóò îáÿçàòåëüíîãî ñòðàõîâàíèÿ â ðàñòåíèåâîäñòâå, ñóòü êîòîðîãî çàêëþ÷àåòñÿ â îáÿçàòåëüíîì ñòðàõîâàíèè çàòðàò íà ïðîèçâîäñòâî îñíîâíûõ âèäîâ ðàñòåíèåâîä÷åñêîé ïðîäóêöèè. Ïðè ýòîì â ñëó÷àå íàñòóïëåíèÿ ñòðàõîâîãî ñëó÷àÿ, ò.å. ãèáåëè óðîæàÿ îò íåáëàãîïðèÿòíûõ ïðèðîäíûõ ÿâëåíèé, ñåëüñêîìó òîâàðîïðîèçâîäèòåëþ ïîëíîñòüþ âîçìåùàþòñÿ çàòðàòû, ïîíåñåííûå íà ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè, è òåì ñàìûì åìó ïðåäîñòàâëÿåòñÿ âîçìîæíîñòü âíîâü ïðîèçâåñòè ïîñåâ. Â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèíÿòîé ïðàâèòåëüñòâîì Ïðîãðàììîé ïåðâîî÷åðåäíûõ ìåð íà 2006-2008 ãîäû ïî ðåàëèçàöèè Êîíöåïöèè óñòîé÷èâîãî ðàçâèòèÿ àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí íà 2006-2010 ãîäû, óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà êîíêóðåíòîñïîñîáíîé ïðîäóêöèè áóäåò äîñòèãíóòî áëàãîäàðÿ êàê ðîñòó ïîñåâíûõ ïëîùàäåé âûñîêîäîõîäíûõ êóëüòóð, òàê è óâåëè÷åíèþ óðîæàéíîñòè çà ñ÷åò ïðèìåíåíèÿ ðåñóðñîñáåðåãàþùèõ òåõíîëîãèé, ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ñåìåíîâîäñòâà, óâåëè÷åíèÿ îáúåìîâ ïðèìåíåíèÿ ìèíåðàëüíûõ óäîáðåíèé, õèìè÷åñêèõ ñðåäñòâ çàùèòû ðàñòåíèé, òåõíè÷åñêîãî è òåõíîëîãè÷åñêîãî ïåðåâîîðóæåíèÿ, ñåëåêòèâíîãî îêàçàíèÿ ãîñóäàðñòâåííîé ïîääåðæêè. Ó íàñ ðàçðàáîòàíà è ýôôåêòèâíî äåéñòâóåò öåëîñòíàÿ ñèñòåìà ãîñïîääåðæêè ÀÏÊ â öåëîì è çåðíîâîãî ïðîèçâîäñòâà â ÷àñòíîñòè. Îíà, ïðåæäå âñåãî, íàïðàâëåíà íà ñòèìóëèðîâàíèå

40000 28500

30000

25200

20000 10000 450

2550

3600

2003

2004

0 2002

ïðåäïðèíèìàòåëüñêîé èíèöèàòèâû ñåëüñêèõ òîâàðîïðîèçâîäèòåëåé, íà ñîçäàíèå áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèé äëÿ óñêîðåííîãî ðàçâèòèÿ êîíêóðåíòîñïîñîáíûõ íàïðàâëåíèé è îòðàñëåé àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà. Ãîñóäàðñòâî îêàçûâàåò ïðÿìóþ ïîääåðæêó ñóáúåêòàì àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà ïóòåì ñóáñèäèðîâàíèÿ äî 40% ñòîèìîñòè äèçåëüíîãî òîïëèâà, ìèíåðàëüíûõ óäîáðåíèé, ïðîòðàâèòåëåé ñåìÿí, ãåðáèöèäîâ, îðèãèíàëüíûõ è ýëèòíûõ ñåìÿí, óñëóã ïî äîñòàâêå ïîëèâíîé âîäû. Ïîëíîñòüþ çà ñ÷åò ãîñóäàðñòâà âåäåòñÿ ïðîâåðêà ïîñåâíûõ êà÷åñòâ ñåìÿí, áîðüáà ñ îñîáî îïàñíûìè áîëåçíÿìè è âðåäèòåëÿìè ðàñòåíèé, à òàêæå êàðàíòèííûìè îáúåêòàìè. Ïîìèìî ýòîãî ãîñóäàðñòâî îêàçûâàåò è êî ñâåííóþ ïîääåðæêó ñóáúåêòàì ÀÏÊ. Â ÷àñòíîñòè, íà÷èíàÿ ñî ñëåäóþùåãî ãîäà, ñåëüñêèì òîâàðîïðîèçâîäèòåëÿì áóäåò ïðåäîñòàâëÿòüñÿ ïî óòâåðæäåííîìó ïåðå÷íþ áåñïëàòíàÿ ìàðêåòèíãîâàÿ èíôîðìàöèÿ ÷åðåç ñïåöèàëèçèðîâàííóþ àãðîìàðêåòèíãîâóþ ñëóæáó ìèíèñòåðñòâà. Êàçàõñòàíñêèå ñåëüñêèå òîâàðîïðîèçâîäèòåëè ïîëüçóþòñÿ íàëîãîâûìè ëüãîòàìè. Êðåñòüÿíñêèå è ôåðìåðñêèå õîçÿéñòâà, ïðåäñòàâëåííûå â ôîðìå ôèçè÷åñêèõ ëèö, ðàáîòàþò ïî óïðîùåííîé ñèñòåìå íàëîãîîáëîæåíèÿ è ïëàòÿò åäèíûé çåìåëüíûé íàëîã, ðàâíûé 0,1% êàäàñòðîâîé ñòîèìîñòè çåìåëüíîãî ó÷àñòêà. Ñåëüñêèå òîâàðîïðîèçâîäèòåëè, èìåþùèå ñòàòóñ þðèäè÷åñêîãî ëèöà, ðàáîòàþò â ñïåöèàëüíîì íàëîãîì ðåæèìå ïî ïàòåíòó è ïëàòÿò âñåãî 20% îò îáùåé ñóììû íà÷èñëÿåìûõ íàëîãîâ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

2005

2006*

çà 2002-2006 ãã.

Ñ öåëüþ îáåñïå÷åíèÿ äîñòóïíîñòè êðåäèòíûõ ðåñóðñîâ äëÿ ñåëüñêèõ òîâàðîïðîèçâîäèòåëåé ñîçäàíà ñèñòåìà ñåëüñêèõ êðåäèòíûõ òîâàðèùåñòâ, ïîääåðæèâàåìàÿ ãîñóäàðñòâîì. Ãîñóäàðñòâî àêòèâíî ó÷àñòâóåò è â ðàçâèòèè ëèçèíãîâûõ îòíîøåíèé: çà ñ÷åò áþäæåòíûõ ñðåäñòâ îñóùåñòâëÿåòñÿ ïîñòàâêà ñåëüñêèì òîâàðîïðîèçâîäèòåëÿì, ïåðåðàáàòûâàþùèì ïðåäïðèÿòèÿì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé òåõíèêè, òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ â ëèçèíã ñðîêîì äî 7 ëåò ïî ëüãîòíûì ïðîöåíòíûì ñòàâêàì. Â öåëîì ðàçìåð ãîñóäàðñòâåííîé ïîääåðæêè ðàçâèòèÿ ðàñòåíèåâîäñòâà (âêëþ÷àÿ çåðíîâîå ïðîèçâîäñòâî) è ðåãóëèðîâàíèÿ ðûíêà çåðíà ïî âñåì íàïðàâëåíèÿì â ðàñ÷åòå íà 1 ãà ïîñåâíîé ïëîùàäè åæåãîäíî óâåëè÷èâàåòñÿ è äîñòèãíåò â 2006 ãîäó ïîðÿäêà 15,6 äîëëàðîâ ÑØÀ. Ïîâûøàåòñÿ óðîâåíü òåõíè÷åñêîé îñíàùåííîñòè îòðàñëè. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ èìååòñÿ îêîëî 133 òûñ. ãóñåíè÷íûõ è êîëåñíûõ òðàêòîðîâ, 45 òûñ. çåðíîóáîðî÷íûõ êîìáàéíîâ, 15,5 òûñ. æàòîê, 88 òûñ. ñåÿëîê è äðóãîé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé òåõíèêè. Òðàêòîðíûé ïàðê çà 5 ëåò îáíîâèëñÿ íà 7%, êîìáàéíîâûé — íà 15,6%, õîòÿ äëÿ îñòàíîâêè ïðîöåññà ñòàðåíèÿ ïàðêà ìàøèí ýòîãî íåäîñòàòî÷íî. Ñ öåëüþ ðàçâèòèÿ òðàíñïîðòíîé èíôðàñòðóêòóðû â òåêóùåì ãîäó çàâåðøàåòñÿ ñòðîèòåëüñòâî è îñíàùåíèå çà ñ÷åò áþäæåòíûõ ñðåäñòâ ïðè¸ìíîãî çåðíîâîãî òåðìèíàëà â ïîðòó Áàêó (Àçåðáàéäæàí) è â ðàìêàõ äàííîãî ïðîåêòà ïëàíèðóåòñÿ ñòðîèòåëüñòâî çäåñü ìåëüíè÷íîãî êîìïëåêñà. Êðîìå òîãî, â 2007 ãîäó çà ñ÷åò áþäæåòíûõ èíâåñòèöèé ïðåäïîëàãàíîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ÑÍÃ åòñÿ ñòðîèòåëüñòâî è îñíàùåíèå ïðè¸ìíîãî çåðíîâîãî òåðìèíàëà â ïîðòó Ïîòè (Ãðóçèÿ), à â 2008-2009 ãã. äëÿ ýôôåêòèâíîãî èñïîëüçîâàíèÿ ìîùíîñòåé çåðíîâîãî òåðìèíàëà ïîðòà Àêòàó ïðåäóñìîòðåíî ñòðîèòåëüñòâî çåðíîâûõ òåðìèíàëîâ è ìåëüíè÷íûõ êîìïëåêñîâ â ïîðòàõ Àìèðàáàä (Èðàí) è Ïîòè (Ãðóçèÿ). Â öåëÿõ ðàñøèðåíèÿ ðûíêîâ ñáûòà êàçàõñòàíñêîãî çåðíà ïëàíèðóåòñÿ ïðèîáðåòåíèå çà ñ÷åò ÷àñòíîãî êàïèòàëà çåðíîâîãî òåðìèíàëà â ïîðòó Âåíòñïèëñ. Ïðîäîëæàåòñÿ ïðàêòèêà ãîñóäàðñòâåííîãî ðåãóëèðîâàíèÿ âíóòðåííîãî ðûíêà çåðíà è îêàçàíèÿ öåíîâîé ïîääåðæêè ñåëüõîçòîâàðîïðîèçâîäèòåëÿì â ðàìêàõ åæåãîäíûõ çàêóïî÷íûõ îïåðàöèé ïî ðûíî÷íûì öåíàì, ïðîâîäèìûõ íàöèîíàëüíîé êîìïàíèåé ÀÎ «Ïðîäêîðïîðàöèÿ». Çà ïåðèîä 2001-2005 ãîäû íà çàêóïêó çåðíà â ãîñóäàðñòâåííûå ðåñóðñû èç ðåñïóáëèêàíñêîãî áþäæåòà íàïðàâëåíî áîëåå 25,6 ìëðä. òåíãå (200,0 ìëí. äîëëàðîâ ÑØÀ). Ñóùåñòâóþùèé ñ 2001 ãîäà ìåõàíèçì çàêóïêè â äâà ýòàïà: âåñåííåëåòíåå àâàíñèðîâàíèå è ïðÿìàÿ îñåííÿÿ çàêóïêà, çàðåêîìåíäîâàë ñåáÿ êàê ýôôåêòèâíàÿ ìåðà ãîñóäàðñòâåííîé ïîääåðæêè, ïîçâîëÿþùàÿ îáåñïå÷èòü îòå÷åñòâåííûõ ñåëüõîçòîâàðîïðîèçâîäèòåëåé â íåîáõîäèìûé ïåðèîä äåíåæíûìè ñðåäñòâàìè íà ïðèîáðåòåíèå ÃÑÌ, óäîáðåíèé, ñåìÿí, òåõíèêè è ò.ä. Ïðàêòèêà ïðîâåäåíèÿ â öåëÿõ ðåãóëèðîâàíèÿ ðûíêà çåðíà çàêóïî÷íûõ îïåðàöèé è öåíîâûõ èíòåðâåíöèé áóäåò ïðîäîëæåíà â ðàìêàõ ïðèíÿòîãî â 2005 ãîäó Çàêîíà ÐÊ «Î ãîñóäàðñòâåííîì ðåãóëèðîâàíèè ðàçâèòèÿ ÀÏÊ è ñåëüñêèõ òåððèòîðèé». Äëÿ ïîääåðæêè ïðîèçâîäñòâà è ðàçâèòèÿ ðûíêà ïðîäóêöèè ðàñòåíèåâîäñòâà íà÷èíàÿ ñ 2005 ãîäà ÷åðåç ÀÎ «Ïðîäêîðïîðàöèÿ» îñóùåñòâëÿåòñÿ ôèíàíñèðîâàíèå ñåëüõîçòîâàðîïðîèçâîäèòåëåé äëÿ îðãàíèçàöèè ïðîâåäåíèÿ âåñåííå-ïîëåâûõ è óáîðî÷íûõ ðàáîò ïóòåì ïðåäîñòàâëåíèÿ äåíåæíûõ ñðåäñòâ íà óñëîâèÿõ âîçâðàòíîñòè, ñðî÷íîñòè è îáåñïå÷åííîñòè. Íà ðåàëèçàöèþ óêàçàííûõ ìåðîïðèÿòèé èç ðåñïóáëèêàíñêîãî áþäæåòà â 2005-2006 ãîäàõ âûäåëåíî 9,5 ìëðä. òåíãå (74,2 ìëí. äîëëàðîâ ÑØÀ).

Òåìïû îáíîâëåíèÿ ìàøèííî-òðàêòîðíîãî ïàðêà Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí Íàèìåíîâàíèå òåõíèêè

Ïðèîáðåòåíèå 33

900

35492

2,5

1187

4484

99307

4,5

6982

44621

15,6

2006

Îáíîâëåíèå, %

Òðàêòîðû ãóñåí.

298

236

246

Òðàêòîðû êîëåñ.

273

680

1181

1163

Êîìáàéíû çåðíîóáîðî÷íûå

1410

1364

1415

1506

1287

Æàòêè

377

226

278

304

161

1346

15575

8,6

Ñåÿëêè

686

501

1425

865

468

3945

90477

4,3

307

414

333

1086

1104

98,3

3053

3030

4852

4339

3469

18743

196576

9,5

Èòîãî

2005

Íàëè÷èå

2003

Ïîñåâíûå êîìïëåêñû

2004

çà 5 ëåò

2002

Âûäåëåíèå áþäæåòíûõ ñðåäñòâ è çàêóïêà çåðíà â ãîñóäàðñòâåííûå ðåñóðñû 7000,0 6000,0

6208,4 5413,4

6208,4

6208,3

5313,6

5000,0 4000,0 2910,5

3000,0 2000,0 1000,0

425,0

489,1

194,9

464,2

550,0

502,7

0,0 2001

2002

2003

òûñ. òîíí

Âñå ïðèíèìàåìûå ãîñóäàðñòâîì ìåðû ïîçâîëèëè íå òîëüêî ñòàáèëèçèðîâàòü è óâåëè÷èòü îáúåìû ïðîèçâîäñòâà, íî è ïîâûñèòü êà÷åñòâî çåðíà. Õîòåëîñü áû îòìåòèòü åãî ñòàáèëüíîñòü. Òàê, ñóììàðíàÿ äîëÿ çåðíà ìÿãêîé ïøåíèöû 1-2-3 êëàññà, íàèáîëåå âîñòðåáîâàííîãî íà ìèðîâîì ðûíêå, ñîñòàâëÿåò íå ìåíåå 75% îò âñåãî ïîñòóïèâøåãî íà õðàíåíèå íà õëåáîïðèåìíûå ïðåäïðèÿòèÿ çåðíà è âàðüèðîâàëà ïî ãîäàì îò 70 äî 90%. Â ñòðóêòóðå çåðíà ìÿãêîé ïøåíèöû 3 êëàññà äîëÿ çåðíà ñ êëåéêîâèíîé ñâûøå 25% â ïîñëåäíèå ãîäû ñîñòàâëÿåò ïîðÿäêà 50%. Çåðíî 3 êëàññà óðîæàÿ 2006 ãîäà õàðàêòåðèçóåòñÿ íèçêîé àëüôà-àìèëàçíîé àêòèâíîñòüþ: 45% èìååò ÷èñëî ïàäåíèÿ 151-200 ñåê., 55% — ñâûøå 200 ñåê., ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò î âûñîêèõ õëåáîïåêàðíûõ äîñòîèíñòâàõ íàøåé ïøåíèöû. Â öåëÿõ îáåñïå÷åíèÿ ñòàáèëüíîñòè, óçíàâàåìîãî è ïðèçíàâàåìîãî áðåíäà âûñîêîêà÷åñòâåííîé êàçàõñòàíñêîé ïøåíèöû ïðèíèìàþòñÿ ìåðû ïî ñîâåðøåíñòâîâàíèþ ñèñòåìû îöåíêè êà÷åñòâà çåðíà.

2004

2005

2006

ìëí. òåíãå

Â öåëÿõ ãàðìîíèçàöèè ìåòîäà îïðåäåëåíèÿ êëåéêîâèíû â çåðíå ïøåíèöû ñ ìåæäóíàðîäíûìè, ïîâûøåíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè, òî÷íîñòè è îáúåêòèâíîñòè àíàëèçà êîëè÷åñòâà è êà÷åñòâà êëåéêîâèíû áûëè âíåñåíû èçìåíåíèÿ â ãîñóäàðñòâåííûé ñòàíäàðò â ÷àñòè çàìåíû ðó÷íîãî ìåòîäà îòìûâêè êëåéêîâèíû ìåõàíèçèðîâàííûì ñ ïðèìåíåíèåì ïðèáîðîâ ÌÎÊ è Ãëþòîìàòèê. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî íà òåððèòîðèè ðåñïóáëèêè íàðÿäó ñ ðåñïóáëèêàíñêèìè ïðèìåíÿþòñÿ è ñòàíäàðòû ñòðàí ÑÍÃ, ïðåäóñìàòðèâàåò ðó÷íîé ìåòîä îòìûâêè êëåéêîâèíû, çàêîíîäàòåëüíî áûëî çàêðåïëåíî, ÷òî âëàäåëåö çåðíà ïðè ñäà÷å çåðíà íà õðàíåíèå íà ëèöåíçèðîâàííîå õëåáîïðèåìíîå ïðåäïðèÿòèå èìååò ïðàâî âûáðàòü ñòàíäàðò, ïî êîòîðîìó áóäåò îïðåäåëÿòüñÿ êà÷åñòâî. Îäíèì èç ïóòåé ñòèìóëèðîâàíèÿ âûðàùèâàíèÿ çåðíà âûñîêîãî êà÷åñòâà è ïðåäîòâðàùåíèÿ îáåçëè÷èâàíèÿ ïàðòèé ÿâëÿåòñÿ âíåäðåíèå íà õëåáîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ âûñîêîòåõíîëîãè÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ è ïðèáîðîâ äëÿ ýêñïðåññíîé îöåíêè êà÷åñòâà çåðíà. Â öåëÿõ ãàðìîíèçàöèè ñòàíäàðòîâ íà çåðíî ñ ìåæäóíàðîä-

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ÑÍÃ íûìè îñóùåñòâëÿåòñÿ ðàçðàáîòêà ïðîåêòà ãîñóäàðñòâåííîãî ñòàíäàðòà íà ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ñ ïðèìåíåíèåì ñïåêòðîñêîïèè áëèæíåé èíôðàêðàñíîé îáëàñòè, â ÷àñòíîñòè ñîäåðæàíèÿ áåëêà. Ïðåäïîëîæèòåëüíî äàííûé ñòàíäàðò áóäåò ââåäåí â äåéñòâèå â 2007 ãîäó. Ïðåäïîëàãàåòñÿ âíåñåíèå èçìåíåíèé â ñòàíäàðòû, ïðåäóñìàòðèâàþùèõ âêëþ÷åíèå â ïåðå÷åíü îïðåäåëèòåëåé êëàññîâ ïøåíèöû ïîêàçàòåëÿ «áåëîê»; â íîðìàòèâíûå ññûëêè ìåòîäà îïðåäåëåíèÿ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ñ ïðèìåíåíèåì ñïåêòðîñêîïèè áëèæíåé èíôðàêðàñíîé îáëàñòè; îáÿçàòåëüíîãî ïðèìåíåíèÿ ïðè êëàññèôèêàöèè çåðíà ïîêàçàòåëÿ «÷èñëî ïàäåíèÿ». Â ñâÿçè ñ ïðåäñòîÿùèì âñòóïëåíèåì Êàçàõñòàíà â ÂÒÎ ñòàâèòñÿ çàäà÷à ïî ïåðåõîäó íà ìåæäóíàðîäíóþ ñèñòåìó òåõíè÷åñêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ. Ñîîòâåòñòâóþùèé çàêîíîïðîåêò, ïðåäóñìàòðèâàþùèé óñòàíîâëåíèå îáÿçàòåëüíûõ òðåáîâàíèé áåçîïàñíîñòè çåðíà è ïðîöåññîâ åãî æèçíåííîãî öèêëà è ïðèíÿòèå ñîîòâåòñòâóþùèõ òåõíè÷åñêèõ ðåãëàìåíòîâ, íàõîäèòñÿ íà ðàññìîòðåíèè â Ìàæèëèñå Ïàðëàìåíòà Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí. Âåäåòñÿ ðàçðàáîòêà ïðîåêòà òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà ïî îðãàíèçàöèè è âåäåíèþ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà íà õëåáîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ. Ðåêîðäíûé óðîæàé ýòîãî ãîäà óæå ïîêàçàë, ÷òî óâåëè÷åíèå îáúåìîâ âûäåëåííûõ ôèíàíñîâûõ ðåñóðñîâ íà ïîääåðæêó ÀÏÊ, ñîáëþäåíèå àãðîòåõíîëîãèé, ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè è ãàðàíòèðîâàííîñòè àãðîáèçíåñà äàþò ðåàëüíûå ðåçóëüòàòû, à îáúåìû âàëîâîãî ñáîðà çåðíà áëàãîïðèÿòñòâóþò âõîæäåíèþ Êàçàõñòàíà â ÷èñëî 50 íàèáîëåå êîíêóðåíòîñïîñîáíûõ ñòðàí ìèðà è â «ïÿòåðêó» ìèðîâûõ ýêñïîðòåðîâ çåðíà. Ñ ýòîé öåëüþ ðàçðàáîòàíà Ñòðàòåãèÿ ýêñïîðòà çåðíà, êîòîðàÿ ïîçâîëèò ãîñóäàðñòâó îêàçûâàòü âëèÿíèå íà ýêñïîðòíóþ ïîëèòèêó ñóáúåêòîâ ðûíêà, îñóùåñòâëÿþùèõ ýêñïîðò çåðíà (ñåé÷àñ ðàçðîçíåííî äåéñòâóåò ïîðÿäêà 230 òàêèõ ñóáúåêòîâ), èñïîëüçóÿ îïûò Êàíàäû è Àâñòðàëèè — îñíîâíûõ ñòðàí-ýêñïîðòåðîâ çåðíà, ïøåíèöà â ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé îòðàñëè êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ êëþ÷åâîé çåðíîâîé êóëüòóðîé. Â òî æå âðåìÿ, íåñìîòðÿ íà îãðîìíûé ïîòåíöèàë Êàçàõñòàíà íà ìèðîâîì

Êà÷åñòâî çåðíà ìÿãêîé ïøåíèöû 100,0

90,7

90,0 80,0

71,0

76,1

70,4

75,1

70,0

57,8

60,0

50,5

50,0

20,0

42,6

36,8

40,0 30,0

70,6

22,4

19,4

10,0 0,0 2001

2002

äîëÿ çåðíà 1-2-3 êëàññîâ

2003

2004

2005

2006

äîëÿ çåðíà ñ êëåéêîâèíîé ñâûøå 25 % â 3 êëàññå

ðûíêå çåðíà, çà ïîñëåäíèå ãîäû íàáëþäàåòñÿ îòðèöàòåëüíàÿ äèíàìèêà åãî ýêñïîðòà (2003 ã. — 5,8 ìëí. òîíí, 2004 ã. — 2,9 ìëí. òîíí, 2005 ã. — 2 ìëí. òîíí, ïî ñîñòîÿíèþ íà 20 íîÿáðÿ 2006 ã. ýêñïîðòèðîâàíî ïîðÿäêà 3,2 ìëí. òîíí). Ïî ïðè÷èíå ãåîãðàôè÷åñêîé óäàëåííîñòè îò ìîðñêèõ ïîðòîâ íà êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü êàçàõñòàíñêîãî çåðíà íà ìèðîâûõ ðûíêàõ ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå îêàçûâàþò òðàíçèòíûå è ýêñïîðòíûå òàðèôû, äîïîëíèòåëüíûå ñáîðû ïðè ïðîõîæäåíèè ÷åðåç òåððèòîðèè ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí, óñòàðåâøàÿ ìåòîäèêà ñåðòèôèêàöèè çåðíà. Êðîìå òîãî, îòñóòñòâèå åäèíîé ýêñïîðòíîé ïîëèòèêè ñòàâèò ýêñïîðò êàçàõñòàíñêîãî çåðíà â íåðàâíûå óñëîâèÿ ïåðåä çàðóáåæíûìè êîíêóðåíòàìè, îñîáåííî íàêàíóíå âñòóïëåíèÿ â ÂÒÎ. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ çàêóï çåðíà è ïîñëåäóþùàÿ åãî ðåàëèçàöèÿ íà ýêñïîðò ðàññðåäîòî÷åíû. Íåðåäêî öåíîâûå ïðåäëîæåíèÿ êîíêóðèðóþò ìåæäó ñîáîé. Â ðåçóëüòàòå ýêñïîðòíûå öåíû íà êàçàõñòàíñêîå çåðíî íèæå, ÷åì öåíû, ïî êîòîðûì çåðíî àíàëîãè÷íîãî êà÷åñòâà ïðîäàþò íà ìèðîâîì ðûíêå ÑØÀ, Êàíàäà, Àâñòðàëèÿ è äðóãèå ñòðàíû-ýêñïîðòåðû. Âñå ýòî ïðèâîäèò ê íåîáõîäèìîñòè óñèëåíèÿ ãîñóäàðñòâåííîãî ðåãóëèðîâàíèÿ çåðíîâîãî ðûíêà è âûðàáîòêè åäèíîé ñòðàòåãèè ýêñïîðòà çåðíà ñ èñïîëüçîâàíèåì îïûòà îñíîâíûõ ñòðàí-ýêñïîðòåðîâ çåðíà. Íà íà÷àëüíîì ýòàïå ïðåäïîëàãàåòñÿ âíåäðèòü ðåãóëèðîâàíèå ýêñïîðòà çåðíà ïóòåì ââåäåíèÿ ëèöåíçèðîâàíèÿ äåÿòåëüíîñòè ïî ðåàëèçàöèè çåðíà íà ýêñïîðò, êîòîðîå ïîçâîëèò ãîñóäàðñòâó îêàçûâàòü âëèÿíèå íà ýêñïîðòíóþ ïîëèòèêó ñóáúåêòîâ ðûíêà. Ñîîòâåòñòâóþùèå èçìåíåíèÿ â -

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

çàêîíîäàòåëüñòâî óæå ðàññìàòðèâàþòñÿ Ìàæèëèñîì Ïàðëàìåíòà ÐÊ. Ïîñëåäóþùèìè øàãàìè áóäóò: ãàðìîíèçàöèÿ ïðèìåíÿåìûõ â ðåñïóáëèêå ìåòîäîâ îöåíêè êà÷åñòâà çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè ñ ìåæäóíàðîäíûìè ñòàíäàðòàìè, îáåñïå÷åíèå áåçîïàñíîñòè çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè, â ò.÷. ôèòîñàíèòàðíîé, ñîçäàíèå Ñîâåòà ïî çåðíó è Çåðíîâîãî ïóëà, âêëþ÷åíèå çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè â ïåðå÷åíü áèðæåâûõ òîâàðîâ, ðàçâèòèå ãëóáîêîé ïåðåðàáîòêè çåðíà è ïðîèçâîäñòâà áèîòîïëèâà, îðãàíè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ è ìàòåðèàëîâ èç âîçîáíîâëÿåìûõ èñòî÷íèêîâ ñûðüÿ, à òàêæå ïðîðàáîòêà âîïðîñà ñóáñèäèðîâàíèÿ ÷àñòè òðàíñïîðòíûõ çàòðàò íà ïåðåâîçêó çåðíà â íàïðàâëåíèè ïîðòîâ ×åðíîãî è Áàëòèéñêîãî ìîðåé äëÿ ïîâûøåíèÿ åãî êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè. Ñ öåëüþ ðàñøèðåíèÿ ìåæäóíàðîäíîãî ñîòðóäíè÷åñòâà Ðåñïóáëèêà Êàçàõñòàí ñ 1998 ãîäà ïðèíèìàåò ó÷àñòèå â åæåãîäíûõ ñåññèÿõ Ìåæäóíàðîäíîãî ñîâåòà ïî çåðíó è ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè, ïðîâîäèìîé Ñîâåòîì â Ëîíäîíå. Êàçàõñòàí ñòàë øåñòûì ÷ëåíîì Èñïîëíèòåëüíîãî êîìèòåòà Ñîâåòà ïîñëå òàêèõ îñíîâíûõ ýêñïîðòåðîâ çåðíà, êàê Àâñòðàëèÿ, Àðãåíòèíà, Åâðîïåéñêèé ñîþç, Êàíàäà, ÑØÀ è èìååò ðåàëüíóþ âîçìîæíîñòü ó÷àñòâîâàòü â ôîðìèðîâàíèè ïîëèòèêè íà ìåæäóíàðîäíîì ðûíêå çåðíà. Êðîìå òîãî, íàöèîíàëüíàÿ êîìïàíèÿ ÀÎ «Ïðîäêîðïîðàöèÿ» ÿâëÿåòñÿ ÷ëåíîì Àññîöèàöèè ïî òîðãîâëå çåðíîì è ôóðàæîì (GAFTA). Èñõîäÿ èç âûøåñêàçàííîãî, ìîæíî ïîëàãàòü, ÷òî âñå ïåðñïåêòèâíûå íà÷èíàíèÿ ôîðóìà ïîëó÷àò ñâîå äàëüíåéøåå ðàçâèòèå è ïîääåðæêó. íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ÑÍÃ

Ñîñòîÿíèå ìóêîìîëüíîé è êðóïÿíîé ïðîìûøëåííîñòè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè* Ãóðåâè÷ À.È., ïðåçèäåíò Ðîññèéñêèé Ñîþç ìóêîìîëüíûõ è êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé

Çà ïîñëåäíèå ãîäû â ñòðàíå ïðîèçîøëè áîëüøèå èçìåíåíèÿ. Ãîñóäàðñòâî ñòàëî ïî-íîâîìó ïîäõîäèòü ê ó÷àñòèþ èñïîëíèòåëüíûõ ñòðóêòóð â êîíòðîëå êà÷åñòâà ïðîäîâîëüñòâèÿ êàê íà âíóòðåííåì ðûíêå, òàê è ïðè ýêñïîðòå è èìïîðòå òîâàðîâ. Ñîçäàíû óñëîâèÿ äëÿ ðàçâèòèÿ ìàëûõ ïðåäïðèÿòèé, ïîëó÷èëè íàëîãîâûå ëüãîòû ñåëüñêèå òîâàðîïðîèçâîäèòåëè, èìåþùèå ìåëüíèöû è êðóïîðóøêè, ïåðåðàáàòûâàþùèå ñîáñòâåííîå ñûðüå. Ñ âûõîäîì Ôåäåðàëüíîãî çàêîíà «Î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè» ïðåäïðèÿòèÿ ïîëó÷èëè âîçìîæíîñòü âûïóñêàòü ìóêó èëè êðóïó íå òîëüêî ïî íàöèîíàëüíûì, íî è ñâîèì ñòàíäàðòàì, ðàçðàáîòàííûì òåõíè÷åñêèì óñëîâèÿì. Âñå ÷åò÷å ñòàëè ïðîñòóïàòü òåíäåíöèè óêðóïíåíèÿ ïðåäïðèÿòèé, ñëèÿíèÿ â åäèíîå öåëîå íå òîëüêî ïðîôèëüíûõ ïðîèçâîäñòâ, íî è ïðåäïðèÿòèé ñ ñîâåðøåííî ðàçíûìè íàïðàâëåíèÿìè. Íåêîòîðûå àãðîõîëäèíãè ïðîèçâîäÿò çåðíî è îñóùåñòâëÿþò åãî ïåðåðàáîòêó, çàíèìàþòñÿ ìîëîêîì, ìÿñîì, ïòèöåâîäñòâîì, îâîùàìè, ìàñëè÷íûìè, õëåáîì, ìàêàðîíàìè, ìèíâîäàìè è ò.ä. Ê òàêèì ìíîãîïðîôèëüíûì ïðåäïðèÿòèÿì ìîæíî îòíåñòè ÎÎÎ «Àãðîïðîìèíâåñò» ã. Ìîñêâà, âõîäÿùåå â ÀÏÊ ÎÃÎ, ÎÀÎ «Ïàâà», ÎÀÎ «Àëåéñêçåðíîïðîäóêò èì. Ñ.Í.Ñòàðîâîéòîâà», ÎÀÎ «Ìåëüíèê», ÇÀÎ «Ãðàíà», ÎÀÎ «Àêöèîíåðíàÿ êîìïàíèÿ «Òîìñêèå ìåëüíèöû», ÎÀÎ «Ìåëüêîìáèíàò» ã. Òâåðü è ðÿä äðóãèõ. Èìåòü òàêèå äèâåðñèôèöèðîâàííûå ïðîèçâîäñòâà, êàçàëîñü áû, íåïëîõî. Îäíàêî ìíîãèå íàïðàâëåíèÿ ó íèõ îñòàþòñÿ ïîêà óáûòî÷íûìè, âñëåäñòâèå ÷åãî îñíîâíîå ïðîèçâîäñòâî íå ïîëó÷àåò íåîáõîäèìûõ ñðåäñòâ è äîëæíûì îáðàçîì íå ðàçâèâàåòñÿ. Ïîýòîìó âî âñåõ íîâîââåäåíèÿõ åñòü íå òîëüêî ïîëîæèòåëüíîå, íî è ìíîãî îòðèöàòåëüíîãî. Âçÿòü õîòÿ áû êîíòðîëü êà÷åñòâà çåðíà è âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè. Ñ îäíîé ñòîðîíû, ãîñóäàðñòâî ïåðåñòàëî îñóùåñòâëÿòü íàäçîðíûå ôóíêöèè çà ïðîäóêöèåé âûðàáàòûâàåìîé â ñòðàíå è ïîñ-

òóïàþùåé íà âíóòðåííèé ðûíîê. Ñ äðóãîé ñòîðîíû — ïîëó÷àòåëè çåðíà èëè ïîëó÷àòåëè ìóêè, êðóïû òðåáóþò îò ïîñòàâùèêîâ ñåðòèôèêàòû ñîîòâåòñòâèÿ êà÷åñòâó òîâàðà, óêàçàííîìó â ñîïðîâîäèòåëüíûõ äîêóìåíòàõ. Ïîñòàâùèê âûíóæäåí îáðàùàòüñÿ çà íèìè â ñòðóêòóðû Ðîñïîòðåáíàäçîðà è Ðîññåëüõîçíàäçîðà. Íóæíû òàêæå êàðàíòèííûå èëè ôèòîñàíèòàðíûå ñåðòèôèêàòû. Ïîëó÷åíèå æå èõ ïî ñðàâíåíèþ ñ òåì, êàê ýòî áûëî â áûòíîñòü ÃÕÈ è Ðîñêàðàíòèíà, ðàñòÿãèâàåòñÿ íà ãîðàçäî áîëüøèå íè÷åì íå îïðàâäàííûå ñðîêè. Ïîýòîìó óìåñòíî çäåñü ãîâîðèòü î òîì, ÷òî ïîñëåäñòâèÿ ëèêâèäàöèè ýòèõ äâóõ ñòðóêòóð íå ïðåîäîëåíû. Ðàñïðåäåëåíèå èõ ôóíêöèé ìåæäó âíîâü ñîçäàííûìè íàäçîðíûìè âåäîìñòâàìè ïîêà íå óñòðàèâàþò ïðîèçâîäñòâåííèêîâ ïî ñàìûì îáúåêòèâíûì êðèòåðèÿì. Âñå ýòî åñëè íå íàíîñèò âðåä äåëó, òî, âî âñÿêîì ñëó÷àå, çàòðóäíÿåò æèçíü çàêîíîïîñëóøíûì ïðåäïðèÿòèÿì. Îòíîñèòåëüíî íîâøåñòâ, ïðèøåäøèõ íà ïðîèçâîäñòâî ñ âûõîäîì â ñâåò Ôåäåðàëüíîãî çàêîíà «Î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè» è ïðåäñòàâëåíèè ïðåäïðèÿòèÿì øèðîêèõ ïðàâ â ïðîèçâîäñòâå ïðîäóêöèè ñ èíûìè, ÷åì ïðåäóñìàòðèâàëè ñòàðûå ÃÎÑÒû, êà÷åñòâåííûìè ïîêàçàòåëÿìè, òîæå íåëüçÿ ãîâîðèòü îäíîçíà÷íî. Êàæäîå ïðåäïðèÿòèå ïîëüçóåòñÿ íîâîââåäåíèÿìè ïî-ðàçíîìó: ñîëèäíûå êîìáèíàòû è õîëäèíãè, äîðîæàùèå ñâîåé ðåïóòàöèåé, ðàáîòàþò íàä ïîâûøåíèåì êà÷åñòâà, îðãàíèçóþò âèòàìèíèçàöèþ ïðîäóêöèè, ñîçäàþò ñâîè îðèãèíàëüíûå ñîðòà è ñìåñè. Ïðîõîäÿò ÷åðåç ñåðòèôèêàöèþ ïðîèçâîäñòâà ïî ìåæäóíàðîäíîìó ñòàíäàðòó. Ó íåáîëüøèõ ìåëüíèö, ó »òåíåâèêîâ» íåñêîëüêî èíûå çàäà÷è, è îíè ñåáÿ ýòèì íå óòðóæäàþò, ïðîäàþò íà ðûíêå íåêà÷åñòâåííûå òîâàðû ïî äåìïèíãîâûì öåíàì, çà÷àñòóþ ïîä ÷óæèìè áðåíäàìè. Íå ïîñëåäíåå ìåñòî â ýêîíîìèêå ïðåäïðèÿòèé çàíèìàåò íàëîãîîáëîæåíèå. Òàê ïîëó÷èëîñü, ÷òî íàëîãîâûå ëüãîòû áûëè ïðåäîñòàâëåíû ìåëüíè-

öàì òàê íàçûâàåìîãî ñåëüõîçìóêîìîëüÿ. Â ðåçóëüòàòå ñòðàíà â êîðîòêèå ñðîêè ïîëó÷èëà ïðèðîñò ìèíè-ìåëüíèö, êîòîðûå â áîëüøèíñòâå ñâîåì íå â ñîñòîÿíèè ïðîèçâîäèòü áåçîïàñíóþ äëÿ ïîòðåáèòåëåé ïðîäóêöèþ. Îòå÷åñòâåííîå ìóêîìîëüå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé î÷åíü ðàçíûå â òåõíè÷åñêîì è òåõíîëîãè÷åñêîì ïëàíå ïðîèçâîäñòâà. Îäíàêî åãî îñíîâó ñîñòàâëÿþò êðóïíûå òîâàðíûå ìåëüíèöû. Ïî ïðèíÿòîé Ðîññòàòîì ìåòîäîëîãèè óäåëüíûé âåñ ïðîäóêöèè, âûðàáîòàííîé íà 8 êðóïíåéøèõ ïðåäïðèÿòèÿõ è õîëäèíãàõ, ê îáùåìó îáúåìó åå ïðîèçâîäñòâà ïîñòîÿííî óâåëè÷èâàåòñÿ. Åñëè â 2003ã îí ñîñòàâëÿë 13,1%, â 2004 ã. – 15,1%, òî â 2005 ã. – 16,0%. Íà 25 ìåëüçàâîäàõ, êîòîðûõ ïî ÷èñëåííîñòè ÷óòü áîëåå 1%, â ïðîøëîì ãîäó áûëî âûðàáîòàíî ïî÷òè 50% ìóêè. Íà äîëþ âñåõ îñòàëüíûõ ìåëüíèö, à èõ áîëåå 2000, â òîì ÷èñëå îêîëî 1700 ìàëûõ — ïðèõîäèòñÿ äðóãàÿ ïîëîâèíà ïðîèçâåäåííîé ïðîäóêöèè. Òàêèì îáðàçîì, èç ïðèâåäåííûõ âûøå äàííûõ ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî â ìóêîìîëüå íàáëþäàåòñÿ óñòîé÷èâàÿ òåíäåíöèÿ óêðóïíåíèÿ ïðåäïðèÿòèé, è ÷òî èìåííî êðóïíûå ìåëüêîìáèíàòû ñîñòàâëÿþò îñíîâó ðîññèéñêîé òîâàðíîé ìóêîìîëüíîé ïðîìûøëåííîñòè. Òàêèå ìåëüêîìáèíàòû õîðîøî îñíàùåíû ñàìûì ñîâðåìåííûì îáîðóäîâàíèåì, àâòîìàòèçèðîâàíû. À ïîñêîëüêó èìåþò íåïëîõóþ çàãðóçêó ìîùíîñòåé (ñâûøå 70%), èõ ýêîíîìè÷åñêèå ðåçóëüòàòû ïîçâîëÿþò ñâîåâðåìåííî âûâîäèòü èç ïðîèçâîäñòâà óñòàðåâøåå îáîðóäîâàíèå. È åñëè â öåëîì ïî îòðàñëè â ðàáîòå íàõîäèòñÿ îêîëî 40% ìîðàëüíî è òåõíè÷åñêè óñòàðåâøåãî îáîðóäîâàíèÿ, òî íà óêàçàííûõ âûøå ïðîèçâîäñòâàõ îíî ïðàêòè÷åñêè îòñóòñòâóåò. Êî âòîðîé ãðóïïå òîâàðíûõ ìåëüíèö ñ ïðîèçâîäñòâîì ìóêè äî 50 òûñ. òîíí â ãîä ìîæíî îòíåñòè 18 ìåëüêîìáèíàòîâ. Â îáùåì â ïðîøëîì ãîäó îíè ïðîèçâåëè ÷óòü áîëåå 517 òûñ. òîíí ìóêè èëè îêîëî 6% îò âñåãî îáúåìà. Ýòî íå çíà÷èò, ÷òî èõ

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì òðåòüåé ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Êà÷åñòâî-2006»

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ÑÍÃ ìîùíîñòè íå ïîçâîëÿþò èì ïðîèçâîäèòü áîëüøå ïðîäóêöèè, ïðè÷èíà â ñëîæíîñòÿõ ñ åå ðåàëèçàöèåé. Ïî òåõíè÷åñêîìó îñíàùåíèþ ýòè ïðåäïðèÿòèÿ ïðàêòè÷åñêè íè â ÷åì íå óñòóïàþò ïåðâîé ãðóïïå òîâàðíûõ ìåëüíèö. Åäèíñòâåííîå èõ îòëè÷èå â áîëåå íèçêîé äîõîäíîñòè, êîòîðàÿ, åñòåñòâåííî, îòðàæàåòñÿ íà íàëè÷èè áîëüøåãî ïàðêà óñòàðåâøåé òåõíèêè. Â òðåòüþ ãðóïïó ìåëüíèö íàìè îòíåñåíû ïðîèçâîäñòâà ñ âûïóñêîì ìóêè äî 10 òûñ. òîíí â ãîä. Èõ âñåãî 299. Âûðàáîòàëè îíè ñòîëüêî æå ìóêè, ÷òî è ñðåäíèå ïî ìîùíîñòè ìåëüçàâîäû. Íà ìåëüíèöàõ ýêñïëóàòèðóåòñÿ â îñíîâíîì âîñïðîèçâîäèìîå îáîðóäîâàíèå, ñìîíòèðîâàííîå â íà÷àëå 80-õ ãîäîâ ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ. Èõ âêëàä â ïðîèçâîäñòâî – 583 òûñ. òîíí ìóêè, èëè 7% îò îáùåãî åãî îáúåìà. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî âñå 3 ãðóïïû ïåðå÷èñëåííûõ âûøå ìåëüíèö ïðîèçâîäÿò êà÷åñòâåííóþ è áåçîïàñíóþ ïðîäóêöèþ. Èìåþò äëÿ ýòîãî ñîîòâåòñòâóþùèå êàäðû ëàáîðàíòîâ, íóæíîå òåõíîëîãè÷åñêîå è ëàáîðàòîðíîå îáîðóäîâàíèå. Ìíîãèå èç íèõ îðãàíèçîâàëè ïðîöåññû ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè â ñîîòâåòñòâèè ñ ìåæäóíàðîäíûì ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 9001-2001, èìåþò ñîîòâåòñòâóþùèå ñåðòèôèêàòû. È ó Ñîþçà íåò îïàñåíèé, ÷òî òàêèå ìåëüêîìáèíàòû áóäóò äîïóñêàòü áðàê â ðàáîòå. Â íàøåì îòå÷åñòâåííîì ìóêîìîëüå ïîÿâèëîñü äîâîëüíî ìíîãî íåáîëüøèõ ïî ìîùíîñòè ïðåäïðèÿòèé (39 ìåëüíèö) â ñèñòåìå èñïîëíåíèÿ íàêàçàíèé Ìèíþñòà Ðîññèè. Çà 2005 ãîä îíè ïðîèçâåëè 25 òûñ. òîíí ìóêè. Ñ êàæäûì ãîäîì âûðàáîòêà ìóêè íà íèõ óâåëè÷èâàåòñÿ. Åñòü åù¸ îäíà ãðóïïà ìåëüíèö, êîòîðûå îòíîñÿòñÿ ê ìàëûì ïðåäïðèÿòèÿì. Èõ, êîòîðûå îò÷èòûâàëèñü ïåðåä Ðîññòàòîì, â 2004 ã. áûëî îêîëî 1700, çà 2005 ã. òàêèõ ñâåäåíèé íàì â Ðîññòàòå íå äàëè. Òàì èõ ïðîñòî íåò. Ïðîèçâîäñòâåííóþ äåÿòåëüíîñòü òàêèõ ìåëüíèö, â îñíîâíîì, ìû ñâÿçûâàåì ñ ðàáîòîé ïî ñåðûì ñõåìàì, âûðàáîòêîé êîíòðîôàêòà è íåêà÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè. Ñêîëüêî ïîïàäàåò íà ðûíîê òàêîé ìóêè, íèêòî íå çíàåò, çàòî íàì òî÷íî èçâåñòíî, ÷òî âñëåäñòâèå òîãî, ÷òî òàêèå ìåëüíèöû ðàáîòàþò, ìíîãèå õîðîøî îñíàùåííûå ìåëüçàâîäû íå ðàáîòàþò Òàê, â 2005 ã. ñðåäè íèõ îêàçàëèñü 92 ïðåäïðèÿòèÿ, â òîì ÷èñëå ìóêî-

ìîëüíûå çàâîäû ¹1 è ¹2 Ñàìàðñêîé îáëàñòè, ÎÀÎ «Äìèòðîâãðàäõëåáîïðîäóêò» Óëüÿíîâñêîé îáëàñòè, Íåâèííîìûññêèé è Íåçëîáíåíñêèé êîìáèíàòû Ñòàâðîïîëüñêîãî êðàÿ, Íèæíåòàãèëüñêèé è Àðàìèëüñêèé ìåëüêîìáèíàòû Ñâåðäëîâñêîé îáëàñòè, Ïðîêîïüåâñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ Êåìåðîâñêîé îáëàñòè, íåêîòîðûå çàâîäû Ðåñïóáëèêè Äàãåñòàí è Ñåâåðíîé Îñåòèè. Åñòü è ñðåäíèå ïî ìîùíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ, ïðîñòàèâàþùèå ïî ïðè÷èíå íåêîíêóðåíòîñïîñîáíûõ íà ðûíêå òîâàðîâ, ïðè÷åì ðàñïîëîæåíû îíè â çîíàõ ñ äîñòàòêîì ñîáñòâåííîãî ñûðüÿ: â Òàìáîâñêîé, Ñàðàòîâñêîé, Ðîñòîâñêîé, Êóðãàíñêîé îáëàñòÿõ, Ðåñïóáëèêå Êàëìûêèÿ. Ê ñîæàëåíèþ, ÷èñëî ïðîñòàèâàþùèõ ìåëüíèö ñ êàæäûì ãîäîì óâåëè÷èâàåòñÿ. Â òî æå âðåìÿ, êàê ãðèáû ïîñëå òåïëîãî äîæäÿ, ðàñòóò ìåëêèå ïî ìîùíîñòè ìåëüíèöû. Òîëüêî â Àëòàéñêîì êðàå èõ 420, íà Êóáàíè áîëåå 100. Â èçáûòêå ïðèñóòñòâóþò îíè ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ ðåãèîíàõ ñ äîñòàòêîì ñîáñòâåííîãî çåðíà. Ñîþç íå ðàç âûñêàçûâàë ñâî¸ îòíîøåíèå ê ìèíè-ìåëüíèöàì, îáðàùàëñÿ ñ ïðåäëîæåíèÿìè ïî îãðàíè÷åíèþ èõ ñòðîèòåëüñòâà â Ïðàâèòåëüñòâî è Ìèíñåëüõîç Ðîññèè, äðóãèå ìèíèñòåðñòâà è âåäîìñòâà. Ñîþç ïîëàãàåò, ÷òî âî èçáåæàíèå ïðîèçâîäñòâà íåêà÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè íóæíî ïîääåðæèâàòü òå ìåëüíèöû, êîòîðûå èìåþò ñîîòâåòñòâóþùåå òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå äëÿ ïîäãîòîâêè çåðíà ê ïîìîëó è åãî ðàçìîëó, ñîäåðæàò êâàëèôèöèðîâàííûé øòàò ëàáîðàíòîâ, îñóùåñòâëÿþùèõ âõîäíîé êîíòðîëü ñûðüÿ, îòñëåæèâàþùèõ òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû, êîíòðîëèðóþùèõ êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ìóêè. Òàêèå ìåëüíèöû äîëæíû ó÷àñòâîâàòü íàðàâíå ñ òîâàðíûìè â ïðîèçâîäñòâå ïðîäóêöèè. Èõ îñíîâíàÿ çàäà÷à íå ïðîèçâîäñòâî òðàäèöèîííûõ ñîðòîâ ìóêè, êîòîðîé è òàê áîëåå ÷åì äîñòàòî÷íî, à âûðàáàòûâàòü íîâóþ, îðèãèíàëüíóþ ïðîäóêöèþ. Âåäü åñëè äîðåâîëþöèîííûå ìåëüíè÷íûå ïðîèçâîäñòâà Ðîññèè ñ òàêîé æå ïðèáëèçèòåëüíî îñíàù¸ííîñòüþ, ÷òî è íûíåøíèå ìèíè-ìåëüíèöû äàâàëè äî 20 ñîðòîâ ìóêè (íî íå ìåíåå 9), òî ïî÷åìó áû íè ïîñìîòðåòü, êàê îíè ýòîãî äîáèëèñü, è íè ïðèìåíèòü ýòî ó ñåáÿ. Î÷åíü âàæíî, ÷òîáû ìèíè-ìåëüíèöû è êðóïîðóøêè áûëè ïîñòàâëå-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íû â ðàâíûå óñëîâèÿ ñ òîâàðíûìè ïðåäïðèÿòèÿìè, ò.å. ïëàòèëè íàëîãè è îò÷èòûâàëèñü çà âûðàáîòêó ïðîäóêöèè ïåðåä îðãàíàìè Ðîññòàòà. Ñëîæíåå îáñòîÿò äåëà â êðóïÿíîì ïðîèçâîäñòâå. Çäåñü çà ïîñëåäíèå ãîäû íàêîïèëîñü ìíîãî ïðîáëåì. Ìíîãèå êðóïîçàâîäû ïî ñâîåìó òåõíè÷åñêîìó îñíàùåíèþ íàõîäÿòñÿ â ñåðåäèíå ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ, õîòÿ çà ïîëâåêà è òåõíèêà è òåõíîëîãèÿ çíà÷èòåëüíî óøëè âïåðåä. Ïî äàííûì Ðîññòàòà, â 2005 ã. ïðîèçâîäñòâî êðóïû â ñòðàíå îñóùåñòâëÿëè 224 ïðåäïðèÿòèÿ. Èõ îáùàÿ ìîùíîñòü ñîñòàâëÿåò îêîëî 2 ìëí. òîíí êðóïû â ãîä. Âñå êðóïîçàâîäû â çàâèñèìîñòè îò îáúåìà ïðîèçâîäñòâà ìîæíî îòíåñòè ê 4 ãðóïïàì. Â ïåðâóþ — âõîäèò 13 êðóïîçàâîäîâ, íà êîòîðûõ âûðàáîòàíî ïðàêòè÷åñêè ïîëîâèíà âñåé ïðîäóêöèè. Íà 124 êðóïîçàâîäàõ ñ îáúåìîì ïðîèçâîäñòâà êðóïû äî 1 òûñ. òîíí â ãîä âûðàáîòàíî 3% ïðîäóêöèè îò îáùåãî åå âûïóñêà. Ïîýòîìó è â êðóïÿíîì ïðîèçâîäñòâå îñíîâíûå ìîùíîñòè è îñíîâíîå ïðîèçâîäñòâî êðóïû ñîñðåäîòî÷åíî íà êðóïíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ. Â öåëîì, òåõíè÷åñêîå ñîñòîÿíèå êðóïîçàâîäîâ íàõîäèòñÿ íà áîëåå íèçêîì óðîâíå, ÷åì ìåëüíèö. Óñòàðåâøàÿ òåõíèêà âåíãåðñêîãî è îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà ñîñòàâëÿåò îñíîâó ïðè ñîðòèðîâàíèè çåðíà ïî êðóïíîñòè, øåëóøåíèè, ñîðòèðîâàíèè ïðîäóêòîâ øåëóøåíèÿ, øëèôîâàíèè è ïîëèðîâàíèè êðóïû. Òîëüêî íà íåáîëüøîé ãðóïïå ïðåäïðèÿòèé ïðèìåíÿþòñÿ òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà áûñòðîðàçâàðèâàþùèõñÿ êðóï, à òàêæå êðóï, íå òðåáóþùèõ âàðêè, è êðóï ñ ïîâûøåííîé ïèòàòåëüíîé öåííîñòüþ. Ãëàâíîé çàäà÷åé âñåõ êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé íà áëèæàéøèå ãîäû ñòàíîâèòñÿ çàìåíà óñòàðåâøåãî îáîðóäîâàíèÿ, âíåäðåíèå íîâûõ òåõíîëîãèé, ðåøåíèå ïðîáëåì ñ óòèëèçàöèåé ëóçãè, óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà ôàñîâàííîé ïðîäóêöèè â ìåëêóþ òàðó. Ìû óæå êàñàëèñü òîãî, ÷òî íà ñòàðûõ, äîðåâîëþöèîííûõ ìåëüíèöàõ öàðñêîé Ðîññèè âûðàáàòûâàëîñü äî 20 ñîðòîâ ìóêè. Â íûíåøíåì ïîíèìàíèè îíè, êîíå÷íî æå, íå îòëè÷àëèñü îäèí îò äðóãîãî, êàê âûñøèé ñîðò îòëè÷àåòñÿ îò ïåðâîãî. Îäíàêî ðàçíàÿ ìóêà ïðåäíàçíà÷àëàñü äëÿ âûïå÷êè õëåáà, ñäîáû, ïðîèçâîäñòâà êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé è ò.ä. íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ÑÍÃ Êñòàòè, ââåäåííûé â äåéñòâèå ÃÎÑÒ Ð 52189-2003 ðåãëàìåíòèðóåò êà÷åñòâî îäèííàäöàòè ñîðòîâ è òèïîâ ïøåíè÷íîé ìóêè. Âïåðâûå ýòîò ÃÎÑÒ ó÷èòûâàåò âîçìîæíîñòü ïî äîãîâîðàì ñ ïîòðåáèòåëÿìè ïðîèçâîäèòü õëåáîïåêàðíóþ îöåíêó êà÷åñòâà ìóêè. Ýòî ìîãóò áûòü òàêèå ïîêàçàòåëè, êàê ïðîáíàÿ ëàáîðàòîðíàÿ âûïå÷êà, îáúåìíûé âûõîä, êèñëîòíîñòü è ïîðèñòîñòü, ôîðìîóñòîé÷èâîñòü õëåáà, âîäîïîãëîòèòåëüíàÿ è ãàçîîáðàçîâàòåëüíàÿ ñïîñîáíîñòü ìóêè, ñîäåðæàíèå áåëêà è òàê äàëåå. Êðóã îöåíî÷íûõ ïîêàçàòåëåé ïîñòîÿííî ðàñøèðÿåòñÿ. À èç ýòîãî ñëåäóåò, ÷òî ìåëüçàâîäû äîëæíû äîîñíàùàòü ñâîè ëàáîðàòîðèè íåîáõîäèìûìè ïðèáîðàìè, â ò.÷. ëàáîðàòîðíûìè ïå÷àìè, ãîòîâèòü êàäðû ëàáîðàíòîâ. Íà ñåêöèè ñîâðåìåííîãî ìåëüçàâîäà â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà ìîæíî îòáèðàòü îêîëî 30 âèäîâ ìóêè, îòëè÷àþùåéñÿ äðóã îò äðóãà ñîäåðæàíèåì áåëêà, çîëüíîñòüþ, áåëèçíîé è äðóãèìè ïîêàçàòåëÿìè. Ìíîãèå ìåëüíè÷íûå ïðåäïðèÿòèÿ ñòàëè âûïóñêàòü âûñîêîáåëêîâóþ è âèòàìèíèçèðîâàííóþ ìóêó, ïèùåâûå çàðîäûøåâûå õëîïüÿ, ïèùåâûå äèåòè÷åñêèå îòðóáè, äðóãèå âèäû ïðîäóêöèè. Â ñîñòàâå Ðîññèéñêîãî Ñîþçà ìóêîìîëüíûõ è êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé åñòü ìåëüçàâîäû, ó÷èòûâàþùèå òðåáîâàíèÿ è çàïðîñû ïîòðåáèòåëåé. Îíè çà ïîñëåäíèå 5 ëåò ðåçêî ðàñøèðèëè àññîðòèìåíò ïðîäóêöèè, äîáèëèñü ñòàáèëüíîãî êà÷åñòâà. Â ÷èñëå òàêèõ ïðåäïðèÿòèé ìîæíî íàçâàòü ÎÀÎ «Ìåëüêîìáèíàò» ã. Òâåðü, ÎÀÎ «Êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ «Ñòàðîîñêîëüñêèé» Áåëãîðîäñêîé îáëàñòè, ÎÀÎ «Ìîñêîâñêèé ìåëüíè÷íûé êîìáèíàò ¹ 3», ÎÀÎ «Ìåëüíèê» ã. Ðóáöîâñê Àëòàéñêîãî êðàÿ, ÎÀÎ «Âåðåùàãèíñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» Ïåðìñêîé îáëàñòè, ÎÀÎ ÀÊ «Òîìñêèå ìåëüíèöû» è äð. Â èäåàëüíîì âàðèàíòå ñîâðåìåííûé ìåëüçàâîä íàðÿäó ñ õîðîøî îñíàù¸ííûì çåðíîî÷èñòèòåëüíûì è ðàçìîëüíûì îòäåëåíèåì äîëæåí èìåòü õîðîøèé ñêëàä ãîòîâîé ïðîäóêöèè, êîòîðûé ìîæíî íàçâàòü ìèíè-çàâîäîì. Îí âêëþ÷àåò â ñåáÿ öåõ áåñòàðíîãî õðàíåíèÿ ñ î÷åíü ðàçâèòîé òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìîé, ñîâðåìåííûì òðàíñïîðòíûì, âåñîâûì,

âåñîâûáîéíûì è ôàñîâî÷íûì îáîðóäîâàíèåì. Êðîìå òîãî, ýòîò «ìèíèçàâîä» (ñêëàä) äîëæåí áûòü îñíàùåí òåõíèêîé ïî ââîäó â ïøåíè÷íóþ ìóêó âûñøåãî è ïåðâîãî ñîðòîâ âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ. Âîò â îñíîâíîì òå íàïðàâëåíèÿ, ïî êîòîðûì äîëæíà ñòðîèòüñÿ ðàáîòà ïðåäïðèÿòèé äëÿ ðàñøèðåíèÿ àññîðòèìåíòà ïðîäóêöèè. Î÷åâèäíî, ÷òî ïëîõîå îáîðóäîâàíèå, îòñóòñòâèå êâàëèôèöèðîâàííûõ êàäðîâ ëàáîðàíòîâ è ñëàáîå ëàáîðàòîðíîå îñíàùåíèå ïðåäïðèÿòèé, îòñóòñòâèå â íàëè÷èè êà÷åñòâåííîãî ñûðüÿ íå ïîçâîëÿþò âûðàáàòûâàòü ìóêó è êðóïó ñ õîðîøèìè êà÷åñòâåííûìè ïîêàçàòåëÿìè. Ïî äàííûì Ðîñïîòðåáíàäçîðà, ïðè ïðîâåðêàõ áðàêóåòñÿ èëè ñíèæàþòñÿ â ñîðòíîñòè áîëüøèå îáúåìû õëåáîïðîäóêòîâ, ïîñòóïàþùèõ íà ðûíîê (òàáë.). Èç ïðèâåäåííûõ öèôð ñëåäóåò, ÷òî âûðàáîòêà íåêà÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè ïðàêòè÷åñêè íå ñîêðàùàåòñÿ. Ïðàêòèêà ïðîøëûõ ëåò ïîêàçûâàåò, ÷òî îñíîâíàÿ äîëÿ áðàêà ïðèíàäëåæèò ìàëûì ïðåäïðèÿòèÿì. Îäíàêî íèçêîå êà÷åñòâî ìóêè óäåë íå òîëüêî ìàëûõ ìåëüíèö. Â Ñîþç ïîñòóïàþò íàðåêàíèÿ îò õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèé, ïîòðåáèòåëåé ìóêè íà ïðîäóêöèþ, âûïóñêàåìóþ êðóïíûìè ïðåäïðèÿòèÿìè. Ïî÷åìó ýòî ïðîèñõîäèò? Êàê èçâåñòíî, âñå ñòàðàþòñÿ ñíèçèòü èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà. Èùóò ðåçåðâû, ñíèæàþò ðàñõîäû, â òîì ÷èñëå è çà ñ÷åò òîãî, ÷òî ñ âå÷åðíèõ è íî÷íûõ ñìåí ìåëüíèö óáèðàþòñÿ ëàáîðàíòû. Èõ ðîëü íà ýòî âðåìÿ âîçëàãàåòñÿ íà ñìåííûõ ìàñòåðîâ, â àðñåíàëå êîòîðûõ èìååòñÿ ëàáîðàòîðíûé ðàññåâ, êîíòðîëèðóþùèé êðóïíîñòü ïîìîëà è â ëó÷øåì ñëó÷àå ïðèáîð äëÿ èçìåðåíèÿ áåëèçíû ìóêè. Äóìàåòñÿ, ÷òî òàêàÿ ýêîíîìèÿ ìîæåò ïðèâåñòè ê áîëüøèì íåïðåäâèäåííûì ðàñõîäàì, è ïîýòîìó íå âñåãäà îïðàâäàíà. ×òîáû óëó÷øèòü êà÷åñòâî ìóêè è êðóïû íåîáõîäèìî îðãàíèçîâàòü ðàáîòó ïðåäïðèÿòèé â ñîîòâåòñòâèè ñ äàâíî èçâåñòíûìè è ïðèìåíÿåìûìè ñòàíäàðòàìè, ðàíåå íàçûâàåìûìè «Êîìïëåêñíàÿ ñèñòåìà óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè». Ýòà ñèñ-

Òàáëèöà Ïðîäóêöèÿ Ìóêà Êðóïà

Çàáðàêîâàíî èëè ïîíèæåíî â ñîðòíîñòè, % îò ïðîèíñïåêòèðîâàííûõ òîâàðîâ 1995 ã. 2000 ã. 2001 ã. 2002 ã. 2003 ã. 2004 ã. 13,5 36,2 17,7 17 17,6 16,2 27,5 39,2 19,2 14,6 16,5 15,5

òåìà ïî÷åìó-òî íå âåçäå ïðèæèëàñü, òåïåðü æå ïðèøëà ê íàì â ñòðàíó â âèäå ìåæäóíàðîäíîãî ñòàíäàðòà. ×òî â ýòîé ñèñòåìå ãëàâíîå? Ê íåé, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ìîæíî îòíåñòè ñëåäóþùèå ïîëîæåíèÿ: - îïèñàíèå ïðèíöèïîâ ðàáîòû ïî îáåñïå÷åíèþ êà÷åñòâà âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè. Ýòîò äîêóìåíò óòâåðæäàåòñÿ ðóêîâîäèòåëåì ïðåäïðèÿòèÿ è íà íåì áàçèðóåòñÿ äðóãàÿ äîêóìåíòàöèÿ è ìåòîäèêè; - íàëè÷èå ñõåìû òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ïðîèçâîäñòâà ìóêè è êðóïû; - ïðèìåíåíèå îáîðóäîâàíèÿ è èíûõ òåõíè÷åñêèõ ñðåäñòâ, ñîîòâåòñòâóþùèõ ñõåìå òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà; - íàëè÷èå è ñîáëþäåíèå ïðàâèë îðãàíèçàöèè è âåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà íà ìóêîìîëüíûõ (êðóïÿíûõ) ïðåäïðèÿòèÿõ, òåõíîëîãè÷åñêèõ èíñòðóêöèé è äðóãèõ íîðìàòèâíûõ è òåõíè÷åñêèõ äîêóìåíòîâ â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûìè îñóùåñòâëÿåòñÿ ïðèåìêà, îáðàáîòêà, õðàíåíèå è îòïóñê çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè, à òàêæå ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà; - îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâåííîãî êîíòðîëÿ êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè; - âåäåíèå äîêóìåíòîâ, ïîäòâåðæäàþùèõ êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè; - îáåñïå÷åíèå êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ; - âåäåíèå êîëè÷åñòâåííî-êà÷åñòâåííîãî ó÷åòà çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè â ñîîòâåòñòâèè ñ óòâåðæäåííûì ïîðÿäêîì; - îáåñïå÷åíèå êîëè÷åñòâåííîé è êà÷åñòâåííîé ñîõðàííîñòè çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè; - ñîáëþäåíèå îáîñíîâàííûõ íîðì âûõîäà ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà; - ñîáëþäåíèå ïðàâèë ðàñôàñîâêè, óïàêîâêè è ìàðêèðîâêè ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà; - ó÷åò àêòîâ-ðåêëàìàöèé è æàëîá ïîòðåáèòåëåé íà íåêà÷åñòâåííóþ ïðîäóêöèþ è ìåõàíèçì îòçûâà òàêîé ïðîäóêöèè ñ ïîòðåáèòåëüñêîãî ðûíêà. Êàê ãîâîðèòñÿ, íîâîå – ýòî õîðîøî çàáûòîå ñòàðîå, íî îíî â êîìïëåêñå ñ ìîäåðíèçàöèåé ïðîèçâîäñòâ äîëæíî ïîìî÷ü íàì â ðåøåíèè ãëàâíîé çàäà÷è: äàòü íàñåëåíèþ ñòðàíû êà÷åñòâåííûå è áåçîïàñíûå õëåáîïðîäóêòû.

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ

Áåñïë¸í÷àòûé îâåñ – ïåðñïåêòèâà ñäåëàòü ýòó êóëüòóðó êîíêóðåíòîñïîñîáíîé íà çåðíîâîì ðûíêå Ïîäîáåä Ë.È., äîêòîð ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ íàóê, ïðîôåññîð, ã. Îäåññà

«×òî ñåãîäíÿ íà çàâòðàê, ñýð?» òèïè÷íûé âîïðîñ àíãëèéñêîãî àðèñòîêðàòà. Òàêîé æå òèïè÷íûé è îòâåò: «Îâñÿíêà, ñýð». Ïî÷åìó æå ìíîãîâåêîâûå òðàäèöèè àíãëèéñêîãî îáùåñòâà åñòü íà çàâòðàê îâñÿíêó ñîõðàíèëèñü äî ñèõ ïîð è óïîðíî ïîâòîðÿþòñÿ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå? Îòâåò ìîæíî ïîëó÷èòü, ñðàâíèâ áèîõèìè÷åñêèé ñîñòàâ ðàçíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Îêàçûâàåòñÿ, ÷òî, íåñìîòðÿ íà îòíîñèòåëüíî íèçêîå ñîäåðæàíèå áåëêà â îâñå, êàøà èç íåãî õàðàêòåðèçóåòñÿ ñàìûì îïòèìàëüíûì ñîîòíîøåíèåì óãëåâîäîâ è àçîòèñòûõ âåùåñòâ. È ýòî åù¸ íå âñ¸. Ñàì áåëîê îâñà, õîòÿ åãî íå òàê è ìíîãî â ïðîäóêòå, èäåàëüíî ñáàëàíñèðîâàí ïî àìèíîêèñëîòíîìó ñîñòàâó â îòíîøåíèè ïèòàíèÿ ëþäåé è êîðìëåíèÿ æèâîòíûõ. Âî âñÿêîì ñëó÷àå, íè îäèí âèä çëàêîâîãî çåðíà íå ìîæåò ñðàâíèòüñÿ ñ îâñîì ïî ñîîòíîøåíèþ ëèçèíà, ìåòèîíèíà, àðãèíèíà, ëåéöèíà. Îâ¸ñ áîãàò ïîëåçíûìè íåíàñûùåííûìè æèðíûìè êèñëîòàìè, ëåãêîäîñòóïíûìè ìèíåðàëàìè, àêòèâíûìè îðãàíè÷åñêèìè êèñëîòàìè, ñòèìóëèðóþùèìè ñîêîîòäåëåíèå â æåëóäêå è êèøå÷íèêå. Â ðåçóëüòàòå ïîòðåáëåíèå îâñÿíûõ ïðîäóêòîâ ñòàíîâèòñÿ ôàêòîðîì, íîðìàëèçóþùèì ðàáîòó æåëóäî÷íîãî òðàêòà è îñîáåííî êèøå÷íèêà. Ìåäèöèíà óòâåðæäàåò, ÷òî ïðîäóêòû èç îâñà íå ñïîñîáñòâóþò îæèðåíèþ ÷åëîâåêà, íåñìîòðÿ íà ñóùåñòâåííóþ êîíöåíòðàöèþ â í¸ì æèðà, à âûñîêàÿ ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü è ïîëåçíîå ñëèçåîáðàçîâàíèå ïîçâîëÿþò âêëþ÷àòü îâñÿíêó ïðàêòè÷åñêè âî âñå ëå÷åáíûå è ïðîôèëàêòè÷åñêèå äèåòû. Îâñÿíêà – íåïðåìåííûé êîìïîíåíò îïòèìàëüíîãî ïèòàíèÿ äåòåé è ñïîðòñìåíîâ, áîëüíûõ õðîíè÷åñêèìè æåëóäî÷íî-êèøå÷íûìè ðàññòðîéñòâàìè è ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûìè çàáîëåâàíèÿìè.

Âñ¸ áû õîðîøî, íî îáû÷íûé îâ¸ñ îòå÷åñòâåííûõ è çàðóáåæíûõ ñîðòîâ, ìíîãèå ãîäû âûðàùèâàåìûé â ñòàðîé äîáðîé Åâðîïå, ñîäåðæèò òâ¸ðäóþ, ïëîòíóþ, ïëîõî îòäåëÿåìóþ ïë¸íêó, ìàññà êîòîðîé äîõîäèò èíîãäà äî 3040% ìàññû çåðíà. Íà ïèùåâûõ êîìáèíàòàõ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îâñÿíêè çåðíî øåëóøàò, ïðîïóñêàÿ ÷åðåç ñïåöèàëüíûå îáäèðî÷íûå ìàøèíû, ãäå òåðÿåòñÿ äî ïîëîâèíû ìàññû èñõîäíîãî çåðíà. Â ðåçóëüòàòå ïåðåðàáîòêà óâåëè÷èâàåò ñòîèìîñòü ãîòîâîãî ê óïîòðåáëåíèþ ïðîäóêòà áîëåå ÷åì âòðîå. Ïðè÷¸ì ëüâèíóþ äîëþ ýòîãî óâåëè÷åíèÿ ñîñòàâëÿåò òðóäíûé â òåõíîëîãè÷åñêîì îòíîøåíèè ïðîöåññ îòäåëåíèÿ ïëåíêè è çíà÷èòåëüíûå ïî ìàññå îòõîäû. Îáðàáîòêà íà êðóïû ïøåíèöû, êóêóðóçû è äðóãèõ êóëüòóð, íå òðåáóþùèõ îòäåëåíèÿ ïë¸íîê, ñòîèò â 2-2,5 ðàçà äåøåâëå. Æèâîòíûì ïîâåçëî åù¸ ìåíüøå. Íåñìîòðÿ íà îòìå÷åííûå âûøå êîðìîâûå ïðåèìóùåñòâà áåëêîâ îâñà, ïîñëåäíèé ïðèìåíÿåòñÿ â èõ êîðìëåíèè ìàêñèìàëüíî îãðàíè÷åííî. Äëÿ âûñîêîïðîäóêòèâíîãî æèâîòíîâîäñòâà, îñíîâó êîðìëåíèÿ êîòîðîãî ñîñòàâëÿþò êîìáèêîðìà, òàêàÿ êóëüòóðà íåïðèåìëåìà âîîáùå. Â ëó÷øåì ñëó÷àå îâ¸ñ èñïîëüçóåòñÿ äëÿ êîðìëåíèÿ ëîøàäåé, à â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå åãî äîáàâëÿþò â êîðì òåëÿòàì, ÿãíÿòàì, âçðîñëûì ñâèíüÿì ïðè ýêñòåíñèâíîì ñïîñîáå âåäåíèÿ òåõíîëîãèè. Ïðè÷èíà ýòîãî – òà æå «íåíàâèñòíàÿ» ïë¸íêà. Íàä¸æíûõ ìàøèí äëÿ å¸ îòäåëåíèÿ â êîðìîïðèãîòîâëåíèè åù¸ íå ïðèäóìàëè. Íàòèâíûé ïë¸í÷àòûé îâ¸ñ áåç øåëóøåíèÿ ïëîõî äðîáèòñÿ íà ñóùåñòâóþùåì èçìåëü÷èòåëüíîì îáîðóäîâàíèè, çàáèâàåò ñèòà, óâåëè÷èâàåò âíóòðåííåå òðåíèå (ó íåãî áîëüøàÿ âÿçêîñòü), íàãðåâàåò îáîðóäîâàíèå è âûçûâàåò åãî ñòðåìèòåëüíûé èçíîñ. Íè îäèí êîìáèêîðìîâûé çàâîä íå

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñîãëàøàåòñÿ àêòèâíî ðàáîòàòü ñ ýòîé êàïðèçíîé â òåõíîëîãè÷åñêîì îòíîøåíèè ïë¸í÷àòîé êóëüòóðîé. È äàæå åñëè õîðîøî ïîìîëîòü îâ¸ñ áåç øåëóøåíèÿ âñå æå óäàëîñü, êîâàðñòâî îâñÿíîé ïë¸íêè, ïîïàâøåé â êîìáèêîðì ñ ïðîäóêòàìè èçìåëü÷åíèÿ, íå óìåíüøàåòñÿ. Êëåò÷àòêà ïë¸íîê îâñà ìàêñèìàëüíî ëèãíèôèöèðîâàíà, à çíà÷èò, ïðàêòè÷åñêè íåïåðåâàðèìà. Ôåðìåíòîâ, îáëàäàþùèõ ñïîñîáíîñòüþ å¸ ïåðåâàðèâàòü, â îðãàíèçìå æèâîòíûõ íåò, à äëÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ ñèìáèîíòîâ æåëóäî÷íîãî òðàêòà òàêîé êîðì îêàçàëñÿ òîæå «ñîâñåì íåñèìïàòè÷åí». Áåññìûñëåííîå ïðîõîæäåíèå êîâàðíîé îâñÿíîé ïë¸íêè ÷åðåç ïèùåâàðèòåëüíûå îðãàíû ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ â ñîñòàâå êîðìà – ôàêòîð ñíèæåíèÿ ïåðåâàðèìîñòè ïðîòåèíà, æèðà, óãëåâîäîâ ðàöèîíà. Ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî ïë¸íêà íå òîëüêî íå ïåðåâàðèâàåòñÿ ñàìà, îíà âðåäèò âñåìó ïðîöåññó ïèùåâàðåíèÿ, çíà÷èòåëüíî ñíèæàÿ îáùåå êïä êîðìà. Äîêàçàíî, ÷òî êàæäûé ëèøíèé ïðîöåíò íåïåðåâàðèìîé êëåò÷àòêè ïðåâðàùàåò â íàâîç äîïîëíèòåëüíî 2,8% ïîëåçíûõ ñóõèõ âåùåñòâ ðàöèîíà. Íåòðóäíî ïîäñ÷èòàòü, ÷òî âêëþ÷åíèå â êîìáèêîðìà òîëüêî 6% ïë¸í÷àòîãî îâñà ïî ìàññå ââîäèò âìåñòå ñ íèì 2% îâñÿíîé ïë¸íêè è ñòàíîâèòñÿ ïðè÷èíîé ïîòåðü 5,6% ïîëåçíûõ ñóõèõ âåùåñòâ ðàöèîíà. Ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî âñÿ ïèòàòåëüíîñòü îâñà â äîçå 6% èñòèííî ïîñëóæèò îðãàíèçìó òîëüêî íà óðîâíå 0,4% ââîäà ýòîãî êîðìà. Êàê ãîâîðÿò â íàðîäå, îâ÷èíêà íå ñòîèò âûäåëêè. Çäåñü è îòâåò, ïî÷åìó ñïåöèàëèñòû ñòîðîíÿòñÿ ðàáîòàòü ñ âðîäå áû áèîëîãè÷åñêè öåííûì, íî íà äåëå, ïëîõî äîñòóïíûì êîðìîì. Îêàçàëîñü âñ¸ íå òàê áåçíàä¸æíî. Áîðüáîé ñ îâñÿíîé ïë¸íêîé, â êîòîðîé è åñòü ãâîçäü ïðîáëåìû, çàíÿëèñü ó÷¸íûå-ãåíåòèêè. Â íåêîòîðûõ íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ èçâåñòíûõ ïîïóëÿöèÿõ îâñà (ÏÑÈ-6, ðàçíîâèäíîñòü èíòåðìåñ è äð.) îáíàðóæåíû ðàñòåíèÿ ýòîé êóëüòóðû, õàðàêòåðèçóþùèåñÿ ñëàáûì ñöåïëåíèåì ïë¸íêè è ýíäîñïåðìà. Ïðè îáìîëîòå òàêèõ ðàñòåíèé ïë¸íêà ïîëíîñòüþ îòäåëÿåòñÿ îò çåðíà è óäàëÿåòñÿ ñ êîëîñêîì. Ïðè ýòîì òîâàðíîå çåðíî îâñà ìåíÿåò ñâîé âèä è ñòàíîâèòñÿ ïîõîæèì íà òèïè÷íóþ áåñïë¸í÷àòóþ êóëüòóðó, ÷àñòî íàïîìèíàþùóþ áîëüøå ç¸ðíà ðæè (ðèñ. 1). Äîëãèå ãîäû ðàáîòû ñ óêàçàííîé âûøå ïîïóëÿöèåé ïîçâîëèëè áåëîðóññêèì ó÷¸íûì ñîçäàòü ñîðòà òàê íàçûâàåìîãî ãîëîç¸ðíîãî îâñà è ââåñòè èõ â êóëüòóðó çåðíîñåÿíèÿ â Áåëàðóñè. Èñïûòàíèÿ, âûïîëíåííûå íàìè â óñëîâèÿõ Îäåññêîé îáëàñòè ïî âûðàùèâàíèþ è ðàçìíîæåíèþ ñîðòà ãîëîç¸ðíîãî îâñà Âàíäðîâíèê (óêðàèíñêàÿ òðàíñêðèïöèÿ «Ìàíäð³âíèê»), ïîêàçàëè, ÷òî ýòà êóëüòóðà îêàçàëàñü ñòàáèëüíîé êàê ïî óðîæàéíîñòè ïîëó÷åííîãî çåðíà, òàê è ïî âûõîäó ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ ñ ãåêòàðà âñå ÷åòûðå ãîäà èñïûòàíèé (2004-2006 ãã.). Ñðàâíåíèå ïðîäóêòèâíûõ ïîêàçàòåëåé âîçäåëûâàíèÿ ãîëîç¸ðíîãî îâñà è îâñà-ñòàíäàðòà Óêðàèíû (ñîðò ×åðíèãîâñêèé) ñâèäåòåëüñòâîâàëî î íåîñïîðèìîì ïðåèìóùåñòâå ãîëîç¸ðíîé ôîðìû (òàáë. 1). Ïðåæäå âñåãî, ïðåèìóùåñòâà ãîëîç¸ðíîãî îâñà çàêëþ÷àëèñü â çíà÷èòåëüíîì óâåëè÷åíèè âûõîäà ïðîòåèíà (áåëêà) ñ ãåêòàðà – íà 83,7% ïðè îäíîâðåìåííîì ðîñòå óðîæàéíîñòè íà 16,59%. Ãîëîç¸ðíûé îâ¸ñ áåëîðóññêîé ñåëåêöèè ïîêàçàë ñòàáèëüíóþ óðîæàéíîñòü âî âñå 4 ãîäà íàáëþäåíèé. Îñîáåííî íàñ óáåäèë â ýòîì ïîñëåäíèé ãîä íàáëþäåíèé, êîãäà â óñëîâèÿõ òèïè÷íîãî íåóðîæàéíîãî ãîäà ïî îâñó ñîðò-ñòàíäàðò îêàçàëñÿ

Ðèñ. 1. Îáùèé âèä çåðíà ãîëîç¸ðíîãî îâñà ñîðòà Âàíäðîâíèê

Òàáëèöà 1. Ñðàâíèòåëüíàÿ óðîæàéíîñòü çåðíà îâñà ðàçíûõ ñîðòîâ Òèïû ñîðòîâ îâñà

Ïëîùàäü

Óðîæàéíîñòü çåðíà, ö/ãà

2003 ãîä 68 0,2 2004 ãîä Ïë¸í÷àòûé ñîðò Чåðíèãîâñêèé 74 Гîëîç¸ðíûé ñîðò Âàíäðîâíèê 1,4 2005 ãîä Ïë¸í÷àòûé ñîðò Чåðíèãîâñêèé 58 Гîëîç¸ðíûé ñîðò Âàíäðîâíèê 18,9 2006 ãîä Ïë¸í÷àòûé ñîðò Чåðíèãîâñêèé 140 Гîëîç¸ðíûé ñîðò Âàíäðîâíèê 107 Â ñðåäíåì çà 4 ãîäà Ïë¸í÷àòûé ñîðò-ñòàíäàðò Чåðíèãîâñêèé Гîëîçåðíûé ñîðò (Âàíäðîâíèê) Ê ñòàíäàðòó, % Ïë¸í÷àòûé ñîðò Чåðíèãîâñêèé Гîëîç¸ðíûé ñîðò Âàíäðîâíèê

Âûõîä ö.êîðì. ïðîòåèíà åä/ãà ö/ãà

26,3 28,8

26,3 31,6

2,76 4,78

30,7 31,1

30,7 34,6

3,22 5,16

24,5 26,9

24,5 32,3

2,57 4,47

16,4 26,6

16,4 29,3

2,2 5,36

22,9 26,7 116,59

24,48 31,95 130,5

2,69 4,94 183,7

Òàáëèöà 2. Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè ãîëîçёðíîãî îâñà ñîðòà Âàíäðîâíèê Ïîêàçàòåëè Îñîáåííîñòü ñîðòà Êîëè÷åñòâî öâåòêîâ â êîëîñêå

Çíà÷åíèÿ Ïîëíîå îòñóòñòâèå ïë¸íîê ó çåðíà 3-5 (ó ïë¸í÷àòûõ ñîðòîâ 2-3) Ìÿãêèå, íåïëîòíî îáëåãàþò çåðíîâêó, ëåãêî îáìîëà÷èâàþòñÿ

Цâåòî÷íûå ÷åøóè Ìàññà 1000 ñåìÿí, ã Ïðîäîëæèòåëüíîñòü âåãåòàöèîííîãî ïåðèîäà, äíåé Óðîæàéíîñòü çåðíà ñðåäíÿÿ, ö/ãà Óðîæàéíîñòü çåðíà ìàêñèìàëüíàÿ, ö/ãà Óðîæàéíîñòü çåðíà ðåêîðäíàÿ, ö/ãà Óðîæàéíîñòü çåðíà â ñîðòîèñïûòàíèè, ö/ãà Íîðìà âûñåâà âñõîæèõ ñåìÿí, ìëí. øò. íà ãà Íîðìà âûñåâà, êã/ãà Îïòèìàëüíàÿ äîçà àçîòíûõ óäîáðåíèé, êã ä.â. íà ãà Îáðàáîòêà ãåðáèöèäàìè Îòçûâ÷èâîñòü íà ïåñòèöèäû Óñòîé÷èâîñòü ê ïîëåãàíèþ è îñûïàíèþ Óñòîé÷èâîñòü ê ñòåáëåâîé è êîðíåâîé ðæàâ÷èíå

ïî óðîæàéíîñòè íèæå ãîëîñåìåííîãî ñîðòà íà 10,2 ö/ãà, èëè íà 62,2%. Â ÷¸ì ïðè÷èíà ðàçíèöû â ïðîäóêòèâíûõ êà÷åñòâàõ ìåæäó ïë¸í÷àòîé è ãîëîç¸ðíîé ôîðìîé? Ïðåæäå âñåãî – â ñêîðîñïåëîñòè îâñà. Ñîðò Âàíäðîâíèê èìååò ïåðèîä âåãåòàöèè âñåãî 85-90 äíåé, ÷òî êîðî÷å, ÷åì ó ñîðòà ×åðíèãîâñêèé, íà 1517 äíåé. Â êîíêðåòíûõ óñëîâèÿõ 2006 ãîäà îáèëèå îñàäêîâ â ìàå â çîíå Îäåñùèíû ïîçâîëèëî áåñïë¸í÷àòîìó ñîðòó ñ óñêîðåííûì ðàçâèòèåì íå îòðåàãèðîâàòü íà èþíüñêèé äåôèöèò âëàãè è ñôîðìèðîâàòü õîðîøèé óðîæàé. Â òî æå âðåìÿ, áîëåå ïîçäíåñïåëûé ñîðò ×åðíèãîâñêèé ýòîãî ñäåëàòü íå ñìîã. Ïî äàííûì íàøèõ íàáëþäåíèé, ñîðò ãîëîç¸ðíîãî îâñà Âàíäðîâíèê õàðàêòåðèçóåòñÿ ñëåäóþùèìè áèîëîãè÷åñêèìè îñîáåííîñòÿìè (òàáë. 2). Îñîáåííîñòè óáîðêè ãîëîç¸ðíîãî îâñà çàêëþ÷àþòñÿ â íåîáõîäèìîñòè òùàòåëüíîé íàñòðîéêè ìîëîòèëüíî-

28-31 85-90 (ó ïë¸í÷àòûõ ñîðòîâ 100-115) 28-35 46-48 50,8 34,3 5-7 140-180 50-90 Дèàëåí (1,125 êã/ãà) ñîâìåñòíî ñ àììèà÷íîé ñåëèòðîé (5 êã ä.â. íà ãà) Âûñîêàÿ Î÷åíü âûñîêàÿ Ñðåäíÿÿ

ãî àãðåãàòà êîìáàéíà, ÷òîáû èñêëþ÷èòü äðîáëåíèå çåðíà è åãî ïîòåðè. Ñ êàêèì çåðíîì ìîæíî ñðàâíèòü ãîëîç¸ðíûé îâ¸ñ ïî ñâîåé áèîëîãè÷åñêîé è ïèòàòåëüíîé öåííîñòè? Ëó÷øå ýòî ñäåëàòü, åñëè ïðîàíàëèçèðîâàòü òàáë. 3. Îäíîçíà÷íî ìîæíî îòìåòèòü, ÷òî ãîëîç¸ðíûé îâ¸ñ ñ òî÷êè çðåíèÿ ïèòàòåëüíîé öåííîñòè äëÿ ÷åëîâåêà è æèâîòíûõ – ïðîäóêò íåîáû÷íûé. Ïî ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè îí ïðèáëèæàåòñÿ ê êóêóðóçå, à ïî áåëêó ïðåâîñõîäèò ëþáóþ èç çëàêîâûõ êóëüòóð. Â ðåçóëüòàòå ñîîòíîøåíèå ýíåðãèÿ : äîñòóïíûé áåëîê ñòàíîâèòñÿ ñàìûì îïòèìàëüíûì ñ òî÷êè çðåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè è ñáàëàíñèðîâàííîñòè äëÿ ÷åëîâåêà. Â êîðìîâîì îòíîøåíèè çåðíî ãîëîç¸ðíîãî îâñà ìîæíî îáðàçíî íàçâàòü «çîëîòûì çåðíîì» ñ âûñîêîé ïèòàòåëüíîñòüþ è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòüþ. Ëèøèâøèñü ãëàâíîãî ñâîåãî âðà-

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ ãà – íåïåðåâàðèìîé ïë¸íêè, ñ íåé óäàëåíî áîëåå 90% êëåò÷àòêè. Ïóñòî ìåñòî, è îñîáåííî â ïðèðîäå, íå áûâàåò. Ìåñòî êëåò÷àòêè çàïîëíèë áåëîê è äðóãèå öåííûå â êîðìîâîì îòíîøåíèè âåùåñòâà. Â ðåçóëüòàòå ïî ïèòàòåëüíîñòè îðèãèíàëüíûé îâ¸ñ ïðàêòè÷åñêè óðàâíÿëñÿ ñ êóêóðóçîé, à äîëÿ ïðîòåèíà â í¸ì ïðèáëèçèëàñü ê çíà÷åíèÿì, õàðàêòåðíûì äëÿ áîáîâûõ êóëüòóð, îñòàâèâ àáñîëþòíî âñå çëàêîâûå äàëåêî ïîçàäè. Òàêàÿ ïðèÿòíàÿ ìåòàìîðôîçà ïðåâðàòèëà áåñïë¸í÷àòûé îâ¸ñ â èäåàëüíûé ìîíîêîðì äëÿ ïîðîñÿò, òåëÿò, à â êîìáèêîðì äëÿ öûïëÿò ìîæíî äîáàâèòü íå ìåíåå 30% òàêîãî êîðìîâîãî ïðîäóêòà. Ãîëîç¸ðíûé îâ¸ñ ñîâåðøåííî íå òðåáóåò øåëóøåíèÿ, îí ëåãêî èçìåëü÷àåòñÿ, à âûõîä îâñÿíîé êðóïû óâåëè÷èâàåòñÿ â 2 ðàçà ïî ñðàâíåíèþ ñ îâñîì îáû÷íûì. Ðàññìîòðåííûé â äàííîé ñòàòüå áåñïë¸í÷àòûé îâåñ âñ¸ æå òðåáóåò äàëüíåéøèõ èññëåäîâàíèé, îäíàêî îäíî ñåãîäíÿ ÿñíî: òàêàÿ êóëüòóðà ïåðñïåêòèâíà â êà÷åñòâå çåðíîâîãî ðåñóðñà â Óêðàèíå. Èáî ÷åòûðåõëåòíèå ïðîèçâîäñòâåííûå èñïûòàíèÿ â ñëîæíûõ ïðèðîäíî-êëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèÿõ â Îäåññêîé îáëàñòè íà áîãàðå ïîäòâåðäèëè âûâîä: óðîæàé çåðíà ñòàáèëåí,

Òàáëèöà 3. Ñðàâíèòåëüíàÿ ïèùåâàÿ è êîðìîâàÿ öåííîñòü íåêîòîðûõ çåðíîâûõ êóëüòóð Ïîêàçàòåëè

Îâåñ ãîÎâåñ ëîçåðíûé ïëёí÷àòûé

Êóêóðóçà

Ïøåíèöà

ß÷ìåíü

305

244

337

290

252

16,5

8,4

6,5

10,7

8,7

Ñîîòíîøåíèå ýíåðãèÿ: äîñòóïíûé áåëîê

18,5

Îáìåííàÿ ýíåðãèÿ äëÿ ïòèöû, êêàë/100 ã

326

257

326,5

295

267

Îáìåííàÿ ýíåðãèÿ äëÿ ñâèíåé, êêàë/100ã

332

261

337

305

283

Êîðì åä. Ñûðîé ïðîòåèí, % Ïåðåâàðèìûé ïðîòåèí, % Ñûðàÿ êëåò÷àòêà, % Ñûðîé æèð, % Êàëüöèé, % Ôîñôîð îáùèé, % Ôîñôîð äîñòóïíûé, % Íàòðèé, ã/êã Лèçèí, ã/êã Ìåòèîíèí, ã/êã Ìåòèîíèí + öèñòèí, ã/êã Òðèïòîôàí, ã/êã

1,2 18,8 16,6 2,75 4,31 0,1 0,4 0,2 0,2 5,8 3,2 5 1,5

1 13,4 8,1 10,3 4,25 0,12 0,35 0,1 0,4 3,8 1,4 3,4 1,5

1,3 9,8 6,7 2,9 4 0,05 0,3 0,07 0,3 2,8 1,9 2,9 0,8

1,05 14,1 11,1 3,5 2,2 0,4 0,47 0,14 1,1 3 1,8 3,8 1,8

1,17 11,9 9 5,5 2,1 0,06 0,34 0,1 0,4 4,4 1,8 3,6 1,6

Êàëîðèéíîñòü, êêàë/100ã Дîñòóïíûé äëÿ îðãàíèçìà ÷åëîâåêà áåëîê, ã/100 ã

ñîðò õîðîøî àêêëèìàòèçèðóåòñÿ â óñëîâèÿõ þãà Óêðàèíû. Íåñîìíåííî, ÷òî îâ¸ñ óêàçàííîãî ñîðòà áóäåò ïðèãîäåí äëÿ âûðàùèâàíèÿ âî âñåõ êëèìàòè÷åñêèõ çîíàõ íàøåé ñòðàíû. Äëÿ ñåâåðíûõ ðåãèîíîâ Óêðàèíû ýòà êóëüòóðà ìîæåò ïîêàçàòü çíà÷èòåëüíî ëó÷øèå ðåçóëüòàòû, ÷åì â óñëîâèÿõ ïðè÷åðíîìîðñêîé æåñòîêîé Ñòåïè, èáî ïðèðîä-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íî-êëèìàòè÷åñêèå óñëîâèÿ òàì áëèæå ê óñëîâèÿì Áåëàðóñè, ãäå îíà è áûëà âûâåäåíà. Ñåìåíàìè ìû ðàñïîëàãàåì â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå, âñåì, êòî æåëàåò èñïûòàòü ýòó êóëüòóðó ó ñåáÿ, ïðèãëàøàåì ê ñîòðóäíè÷åñòâó. Òåë: 8-067-998-73-15.

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

Óñòàíîâëåíèå îïòèìàëüíûõ ðåæèìîâ è ñïîñîáîâ ñóøêè ñåìåííîãî ðàïñà Ñíåæêèí Þ.Ô., ×àëàåâ Ä.Ì., Øàïàðü Ð.À., Ïåòðîâà Æ. À., Ìèõàéëèê Ò.À., Ïàçþê Â.Ì. Èíñòèòóò òåõíè÷åñêîé òåïëîôèçèêè ÍÀÍ Óêðàèíû, ã. Êèåâ

Ââåäåíèå Òåïëîâàÿ ñóøêà ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç íàèáîëåå ýôôåêòèâíûõ ñïîñîáîâ ñîõðàíåíèÿ âûðàùåííîãî óðîæàÿ. Âûáîð îïòèìàëüíîãî ðåæèìà îáåçâîæèâàíèÿ áàçèðóåòñÿ íà îáåñïå÷åíèè ìàêñèìàëüíîãî óäàëåíèÿ âëàãè äî íîðìàòèâíîé êîíå÷íîé âëàæíîñòè, ìèíèìàëüíîé äëèòåëüíîñòè ïðîöåññà, âûñîêèõ òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ïðîöåññà. Óäàëåíèå âëàãè â ïðîöåññå ñóøêè èçìåíÿåò êîëè÷åñòâåííîå ñîîòíîøåíèå ñîñòàâíûõ ÷àñòåé çåðíà, â ðåçóëüòàòå ÷åãî ìåíÿåòñÿ õàðàêòåð âçàèìîäåéñòâèÿ ìåæäó âëàãîé è îòäåëüíûìè ñîñòàâëÿþùèìè çåðíà. Îäíèì èç ïàðàìåòðîâ, îïðåäåëÿþùèõ èíòåíñèâíîñòü ïðîöåññà ñóøêè çåðíà, ÿâëÿåòñÿ òåìïåðàòóðà åãî íàãðåâà: ÷åì îíà âûøå, òåì èíòåíñèâíåå ïðîõîäèò ïðîöåññ óäàëåíèÿ âëàãè è âûøå ñêîðîñòü. Ðàññìàòðèâàÿ óïðîùåííóþ ìîäåëü ïðîöåññà ñóøêè âèäíî, êàêîå âëèÿíèå îêàçûâàþò ïàðàìåòðû ñóøèëüíîãî àãåíòà è îáåçâîæèâàåìîãî ìàòåðèàëà íà ñêîðîñòü ñóøêè. Åñëè ïðåäïîëîæèòü, ÷òî âñå òåïëî, ïîäâîäèìîå ê ñôåðè÷åñêîé ÷àñòèöå ìàòåðèàëà, èäåò íà èñïàðåíèå ñîäåðæàùåéñÿ â íåé âëàãè, ïðè ýòîì ÷àñòèöà ìàòåðèàëà ìàëà, òî ìîæíî ïðåíåáðå÷ü ãðàäèåíòàìè òåìïåðàòóðû è âëàãîñîäåðæàíèÿ. Òåïëîâîé áàëàíñ òàêîé ÷àñòèöû èìååò âèä:

dW πd3 απd2ϕ(t – θ)= —— ⋅ —— ⋅ ρì ⋅ rï dτ 6 îòêóäà dW 6αϕ (t – θ) —— = ————— dτ ρì rïd ãäå α – êîýôôèöèåíò òåïëîîòäà÷è, Âò/ì2⋅Ê; ϕ – ôàêòîð ôîðìû; d – äèàìåòð ÷àñòèöû ìàòåðèàëà, ì; ρì – ïëîòíîñòü ìàòåðèàëà, êã/ì2; rï – òåïëîòà ïàðîîáðàçîâàíèÿ, Äæ/êã; t, θ – òåìïåðàòóðà òåïëîíîñèòåëÿ è ìàòåðèàëà, Ê. Ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî ñ òåïëîòåõíè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ äëÿ èíòåíñèôèêàöèè ïðîöåññà òåìïåðàòóðó íåîáõîäèìî ïîâûøàòü, à, ó÷èòûâàÿ îñîáåííîñòè ïîñåâíîãî ìàòåðèàëà, ïîâûøåíèå òåìïåðàòóðû îãðàíè÷åíî åãî òåðìîñòîéêîñòüþ è ñïîñîáíîñòüþ ê ïðîèçðàñòàíèþ. Ýòî çíà÷èò, ÷òî ïàðàìåòðû ñóøèëüíîãî àãåíòà ëèìèòèðîâàíû è çàâèñÿò îò âèäà êóëüòóðû (ìàñëè÷íûå, áåëêîâûå, êðóïÿíûå), öåëè ïîñëåäóþùåãî èñïîëüçîâàíèÿ, íà÷àëüíîé âëàæíîñòè è äëèòåëüíîñòè òåïëîâîé îáðàáîòêè. Îñîáåííî ýòî âàæíî ïðè îáåçâîæèâàíèè ïîñåâíîãî ìàòåðèàëà.

Ðåçóëüòàòû ýêñïåðèìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé Íà÷àëüíàÿ âëàæíîñòü ñâåæåñîáðàííîãî óðîæàÿ ëþáîé çåðíîâîé êóëüòóðû çàâèñèò îò ìåòåðåîëîãè÷åñêèõ óñëîâèé âî âðåìÿ åãî óáîðêè, óñëîâèé õðàíåíèÿ äî òåïëîâîé îáðàáîòêè. Ïðè ïðîâåäåíèè íàøèõ ýêñïåðèìåíòîâ ìû èñïîëüçîâàëè îçèìûé ñîðò ðàïñà «×îðíèé âåëåòåíü». Íà÷àëüíàÿ âëàæíîñòü ñåìÿí ðàïñà êîëåáàëàñü îò Wc = 39 % (óáîðêà ïîñëå äîæäÿ) äî 14 %, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò W = 28 è 12,3%. Ýêñïåðèìåíòàëüíî óñòàíîâëåíî, ÷òî òàêîå óâåëè÷åíèå âëàæíîñòè ïðèâîäèò ê ðîñòó äëèòåëüíîñòè ïðîöåññà ñóøêè äî 40%. Êðîìå òîãî, ýêñïåðèìåíòàëüíûå èññëåäîâàíèÿ ïðîöåññà ñóøêè ïðîâîäèëèñü â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû ñóøèëüíîãî àãåíòà è ñïîñîáà ñóøêè. Òåìïåðàòóðà ñóøèëüíîãî àãåíòà âàðüèðîâàëàñü îò 50 äî 80°Ñ, ñóøêà ñåìÿí îñóùåñòâëÿëàñü ïîä âàêóóìîì, íà êîíäåíñàöèîííîé ñóøèëüíîé óñòàíîâêå, â ïðîäóâàåìîì è íåïîäâèæíîì ñëîÿõ. Íà ðèñ. 1 ïðèâåäåíû ðåçóëüòàòû ýêñïåðèìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé ñóøêè ðàïñà â âèäå êðèâûõ êèíåòèêè ñóøêè Wñ= f (τ) è êðèâûõ ñêîðîñòè ñóøêè dWñ/dτ = f (W) â äèàïàçîíå òåìïåðàòóð: 50°Ñ, 60, 70, 80°Ñ. Èõ

2,5

35 W ñ, % 30

dW ñ/d , %/ìèí.

1,5

20 15

2 1

3 10

0,5

4 0

0 0

20 30 êðèâûå ñóøêè

t, ìèí 50

êðèâûå ñêîðîñòè ñóøêè

35 W ñ, %

V = 0, 7 ì/ñ; d = 10 ã/êã ñóõîãî âîçäóõà: 1 – t = 80 °Ñ; 2 – t = 70 °Ñ; 3 – t = 60 °Ñ; 4 – t = 50 °Ñ. Ðèñ. 1. Âëèÿíèå òåìïåðàòóðû òåïëîíîñèòåëÿ íà ïðîöåññ ñóøêè ðàïñà

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

10 0 êîíòðîëü

80 t, °C

50-100 ò/÷

30-50 ò/÷

10-15 ò/÷

50-100 ò/÷

5-10 ò/÷

Цèðêóëÿöèîííûå äî 5 ò/÷ 10-30 ò/÷

Ïðÿìîòî÷íûå äî 5 ò/÷ 10-30 ò/÷

äî 5 ò/÷

Ïåðåäâèæíûå

äî 2 ò/÷

Âûâîäû Òàêèì îáðàçîì, ðåçóëüòàòàìè ýêñïåðèìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé óñòàíîâëåíî, ÷òî äîìèíèðóþùèì ôàêòîðîì, âëèÿþùèì íà äëèòåëüíîñòü ïðîöåññà ñóøêè, ÿâëÿåòñÿ íà÷àëüíàÿ âëàæíîñòü ñåìÿí ðàïñà è òåìïåðàòóðà ñóøèëüíîãî àãåíòà. Èññëåäîâàíèÿ âñõîæåñòè ñåìÿí ïîêàçàëè, ÷òî â ðåæèìå òåïëîíîñèòåëÿ 50°Ñ ïðè êîíå÷íîé âëàæíîñòè 6-9% ñåìåíà ñîõðàíÿþò íàèëó÷øóþ æèçíåäåÿòåëüíîñòü. Ñóøêà ñåìÿí íèæå óêàçàííîé âëàæíîñòè ïðèâîäèò ê ñíèæåíèþ ïîñåâíûõ ïîêàçàòåëåé äî 65%. Ðàçëè÷íûå ñïîñîáû ñóøêè íå îêàçûâàþò ñóùåñòâåííîãî âëèÿíèÿ íà ýíåðãèþ ïðîðàñòàíèÿ è âñõîæåñòü, îäíàêî ëèìèòèðóþùèì ÿâëÿåòñÿ äëèòåëüíîñòü ïðîöåññà. Óñòàíîâëåíî, ÷òî äëÿ ñóøêè çåðíà, îñîáåííî ïîñåâíîãî, öåëåñîîáðàçíî èñïîëüçîâàíèå êîíäåíñàöèîííûõ çåðíîñóøèëîê. Òàêàÿ óñòàíîâêà äàåò âîçìîæíîñòü ñîêðàòèòü ðàñõîä ïåðâè÷íîé ýíåðãèè íà óäàëåíèè 1 êã âëàãè â çàâèñèìîñòè îò íà÷àëüíîé âëàæíîñòè â 1,6-2 ðàçà.

Êàðóñåëüíûå

5-6 ò/÷

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

íè÷åíà âåëè÷èíîé ïðåäåëüíî äîïóñòèìîé òåìïåðàòóðû çåðíà, âëèÿòü íà èíòåíñèâíîñòü ïðîöåññà ìîæíî, ïîíèæàÿ âëàãîñîäåðæàíèå ñóøèëüíîãî àãåíòà. Ïîòîìó íàìè ñîçäàíà ýêñïåðèìåíòàëüíàÿ êîíäåíñàöèîííàÿ çåðíîñóøèëêà. Ñóøèëüíàÿ óñòàíîâêà ñîñòîèò èç òåïëîíàñîñíîãî áëîêà è ñóøèëüíîé êàìåðû, ñîîáùåííûõ ìåæäó ñîáîé ìÿãêèì âîçäóõîâîäîì. Îáúåì ñóøèëüíîé êàìåðû 0,8 ì 3. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ïî èñïàðåííîé âëàãå 7 êã/÷àñ, óñòàíîâëåííàÿ ìîùíîñòü 4,7 êÂò. Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî óäåëüíûé ðàñõîä òåïëîòû íà 1 êã èñïàðåííîé âëàãè ñîñòàâëÿåò 0,4-0,6 ó.ò.

äî 2 ò/÷

100 C, % 90

æèçíåäåÿòåëüíîñòè ñåìÿí, èõ ïîñåâíûå ïîêàçàòåëè ïàäàþò äî 65%. Îñíîâíûì ôàêòîðîì, âëèÿþùèì íà òàêîé ðåçóëüòàò, ÿâëÿåòñÿ äëèòåëüíîñòü òåïëîâîãî âîçäåéñòâèÿ, ê òîìó æå, ïåðåñóøèâàíèå ìàòåðèàëà ïðèâîäèò ê äîïîëíèòåëüíûì ýíåðãîçàòðàòàì. Äëÿ ñóøêè çåðíîâûõ êóëüòóð â îñíîâíîì èñïîëüçóþòñÿ ïðÿìîòî÷íûå øàõòíûå çåðíîñóøèëêè, çàòåì – ïåðåäâèæíûå öèðêóëÿöèîííûå, öèðêóëÿöèîííûå øàõòíûå, áàðàáàííûå öèðêóëÿöèîííûå è êàðóñåëüíûå ïîòî÷íûå. Àíàëèçèðóÿ ñóøèëüíîå îáîðóäîâàíèå ïî ïðîèçâîäèòåëüíîñòè (ðèñ.3), âèäèì, ÷òî áàðàáàííûå öèðêóëÿöèîííûå ñóøèëêè ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ äî 3 ò/÷àñ ñîñòàâëÿþò 67%, à ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 5-6 ò/ ÷àñ – 33%. Äëÿ ñóøèëüíûõ óñòàíîâîê êàðóñåëüíîãî òèïà ïðîöåíò ñóøèëîê ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ äî 3 ò/÷àñ ñîñòàâëÿåò òàêæå 67%, îñòàëüíûå – ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 6-10 ò/÷àñ. Ïåðåäâèæíûå öèðêóëÿöèîííûå óñòàíîâêè äåëÿòñÿ íà òðè ãðóïïû: ñóøèëüíûå óñòàíîâêè äî 5 ò/÷àñ ñîñòàâëÿþò 33%, äî 5-10 ò/÷àñ – 53%, 10-15 ò/÷àñ – 14%. Â ãðóïïå ïðÿìîòî÷íûõ øàõòíûõ çåðíîñóøèëîê 41% ïðåäñòàâëåíû ñóøèëüíûìè óñòàíîâêàìè ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 10-30 ò/÷àñ, 27% ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ äî 5 ò/÷àñ, 18% ñîñòàâëÿþò ñóøèëüíûå óñòàíîâêè ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 30-50 ò/÷àñ, îñòàëüíûå 14% – 50-100 ò/÷àñ. Öèðêóëÿöèîííûå øàõòíûå óñòàíîâêè ïðåäñòàâëåíû òàêèì îáðàçîì: ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 10-30 ò/÷àñ – 40%, îñòàëüíûå â ðàâíûõ ÷àñòÿõ – ñóøèëêè ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ äî 5 ò/÷àñ è â äèàïàçîíå 50-100 ò/÷àñ. Ðåçóëüòàòû íàøèõ èññëåäîâàíèé ïîêàçàëè, ÷òî ïðè ñóøêå çåðíà, êîãäà èíòåíñèôèêàöèÿ ïðîöåññà îãðà-

Áàðàáàííûå

àíàëèç ñâèäåòåëüñòâóåò, ÷òî ñ ïîâûøåíèåì òåìïåðàòóðû ñóøèëüíîãî àãåíòà äëèòåëüíîñòü ïðîöåññà ñîêðàùàåòñÿ áîëåå ÷åì â äâà ðàçà, ìàêñèìàëüíàÿ ñêîðîñòü âëàãîîòäà÷è ðàñòåò îò 0,8 äî 1,98%/ìèí. Àíàëèç âñõîæåñòè ñåìÿí ðàïñà, êàê êðèòåðèé ñîõðàííîñòè èõ ñåìåííûõ êà÷åñòâ, ïîêàçûâàåò, ÷òî ìàêñèìàëüíî ïîëíàÿ ñîõðàííîñòü ïîñåâíûõ ñâîéñòâ ñîîòâåòñòâóåò ìàòåðèàëó, âûñóøåííîìó â ðåæèìå òåïëîíîñèòåëÿ 50 è 60°Ñ. Êîðíåâàÿ ñèñòåìà ó ñåìÿí, âûñóøåííûõ ïðè òåìïåðàòóðå 50°Ñ, õîðîøî ðàçâèòà, ðîñòêè íå äåôîðìèðîâàíû, â òî âðåìÿ êàê ïðè òåìïåðàòóðå 80°Ñ æèçíåäåÿòåëüíîñòü ñåìÿí çíà÷èòåëüíî íèæå. Îêîí÷àòåëüíûå ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé âñõîæåñòè ñåìÿí ðàïñà íà 7-é äåíü â âèäå äèàãðàììû ïðåäñòàâëåíû íà ðèñ. 2. Òàêèì îáðàçîì, ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû óêàçûâàþò íà âîçìîæíîñòü ñóøêè ðàïñà ïðè 50 è 60°Ñ, äàëüíåéøåå óâåëè÷åíèå òåìïåðàòóðû ïðèâîäèò ê ïîòåðå æèçíåäåÿòåëüíîñòè ñåìÿí. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé ïî âëèÿíèþ ìåòîäîâ ñóøêè ðàïñà îò÷åòëèâî ïîêàçûâàþò, ÷òî â ðåæèìå òåïëîíîñèòåëÿ t=50°Ñ, ðàçëè÷èÿ â ïðîðàñòàíèè çåðåí, âûñóøåííûõ ïîä âàêóóìîì, êîíäåíñàöèîííûì ìåòîäîì, â ïðîäóâàåìîì è íåïîäâèæíîì ñëîÿõ, ñîñòàâëÿåò âñåãî ëèøü 2-5%. Íî íàèáîëåå ýôôåêòèâíûì îêàçàëñÿ êîíäåíñàöèîííûé ìåòîä. Çíà÷èòåëüíîå âëèÿíèå íà ïðîðàñòàíèå ñåìÿí îêàçûâàåò êîíå÷íàÿ âëàæíîñòü ðàïñà, êîòîðàÿ â äèàïàçîíå âëàæíîñòåé 6-9% íå ìåíÿåò çíà÷åíèé ïðîðàñòàíèÿ è ïðè òåìïåðàòóðå òåïëîíîñèòåëÿ 50°Ñ ñîñòàâëÿåò 90-92%. Ïðè óäàëåíèè âëàãè äî 4% íàáëþäàåòñÿ ÷àñòè÷íîå îáåçâîæèâàíèå êëåòîê çàðîäûøà è ýòî îòðèöàòåëüíî ñêàçûâàåòñÿ íà

Ðèñ. 2. Âñõîæåñòü ñåìÿí â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû òåïëîíîñèòåëÿ Ðèñ. 3. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü óñòàíîâîê äëÿ ñóøêè çåðíà

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

ÐÀÇÓÌÍÛÅ ÈÍÂÅÑÒÈÖÈÈ – ÂÛÑÎÊÈÉ ÐÅÇÓËÜÒÀÒ Ë. ×åêêàðåë, ðåãèîíàëüíûé ìåíåäæåð GBS Group S.p.A.

Ìîäåðíèçàöèÿ è óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäèòåëüíîñòè çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî îòäåëåíèÿ ìåëüíèöû îäíèì ïîòîêîì äî 24 ò/÷àñ ñ èñïîëüçîâàíèåì ñîâðåìåííûõ ìàøèí ôèðìû GBS Group S.p.A. ïðèâîäèò ê óâåëè÷åíèþ âûõîäà ìóêè âûñøåãî ñîðòà íà 4-6%. Äëÿ óëó÷øåíèÿ ïîäãîòîâêè çåðíà â çåðíîî÷èñòèòåëüíîì îòäåëåíèè ìåëüíèöû íàøà ôèðìà ðåêîìåíäóåò: - îáúåäèíèòü ïîòîêè çåðíà â îäíó ëèíèþ, ïî âîçìîæíîñòè ñîõðàíÿÿ ñóùåñòâóþùèå ýôôåêòèâíî ðàáîòàþùèå ìàøèíû (ñåïàðàòîðû, àñïèðàöèîííûå ñèñòåìû, òðèåðíûå áëîêè è ïð.); - îáÿçàòåëüíî èñïîëüçîâàòü àâòîìàòè÷åñêóþ ñèñòåìó HYGROS TEC III õîòÿ áû íà ïåðâîì ýòàïå óâëàæíåíèÿ; - îáåñïå÷èòü èíòåíñèâíîå ìåõàíè÷åñêîå âîçäåéñòâèå íà çåðíî, ïðèâîäÿùåå ê îòäåëåíèþ è óäàëåíèþ îáîëî÷åê óæå â øíåêå èíòåíñèâíîãî óâëàæíåíèÿ BI-MIX, à çàòåì â øåëóøèëüíîé ìàøèíå ÒÐÀ. Ðàññìîòðèì äâà âàðèàíòà ñõåìû çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî îòäåëåíèÿ. ÑÕÅÌÀ ¹1 ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé òðàäèöèîííóþ ñõåìó î÷èñòêè è êîíäèöèîíèðîâàíèÿ çåðíà, ñ ÷àñòè÷íîé çàìåíîé ñòàðûõ è ìàëîýôôåêòèâíûõ

ìàøèí, óêîìïëåêòîâàííóþ íîâûìè ñèñòåìàìè àâòîìàòè÷åñêîãî óâëàæíåíèÿ. Ýòî ïîçâîëÿåò óâåëè÷èòü âûõîä ìóêè âûñøåãî ñîðòà íà 4% è óñòðàíèòü ïðîáëåìû â ðàçìîëå, ñâÿçàííûå ñ íåñòàáèëüíûì óâëàæíåíèåì çåðíà. Óñòàíîâêà êàìíåîòáîðíèêà-êîíöåíòðàòîðà SGS T30/R ñ ðåöèðêóëÿöèåé âîçäóõà ïîçâîëÿåò ðàçäåëÿòü ïîòîê çåðíà íà òÿæåëóþ ôðàêöèþ (60-50%) è ëåãêóþ ôðàêöèþ (40-50%). Ëåãêàÿ ôðàêöèÿ íàïðàâëÿåòñÿ íà áàðàáàííûé èëè äèñêîâûé òðèåð äëÿ îòäåëåíèÿ çåðíîâîé ïðèìåñè. Ïîñêîëüêó ôðàêöèÿ ñîñòàâëÿåò íå áîëåå 50% îò ïîòîêà, ìîæíî ïðîäîëæàòü èñïîëüçîâàòü òðèåðû áåç óâåëè÷åíèÿ èõ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè. Òÿæåëàÿ ôðàêöèÿ íàïðàâëÿåòñÿ â áóíêåðà óâëàæíåíèÿ. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî âëàæíîñòü çåðíà, ïîäàâàåìîãî íà î÷èñòêó, íåïîñòîÿííà âî âðåìåíè, ïåðâîå óâëàæíåíèå äîëæíî áûòü ïîëíîñòüþ àâòîìàòèçèðîâàíî ñ èñïîëüçîâàíèåì ñèñòåìû HYGROSTEC III, êîòîðàÿ ïîñòîÿííî êîíòðîëèðóåò òåêóùèå ïîêàçàòåëè: óäåëüíûé âåñ çåðíà, òåìïåðàòóðó, íà÷àëüíóþ âëàæíîñòü, ïî÷àñîâóþ ïîäà÷ó çåðíà. Ïîëó÷èâ èñõîäíûå äàííûå, ìèêðîïðîöåññîð óïðàâëÿþùåãî áëîêà ñèñ-

òåìû âû÷èñëÿåò, êàêîå êîëè÷åñòâî âîäû íóæíî äîáàâèòü äëÿ äîñòèæåíèÿ òðåáóåìîé ïîñòîÿííîé âëàæíîñòè, è ïîäàåò ñîîòâåòñòâóþùóþ êîìàíäó ìîäóëþ äîçèðîâàíèÿ âîäû. Øíåê èíòåíñèâíîãî óâëàæíåíèÿ BIMIX 30-55/180 ïîçâîëÿåò äîáèòüñÿ áûñòðîãî è ðàâíîìåðíîãî ïðîíèêíîâåíèÿ âîäû âãëóáü çåðíà, ïîâûøàåò êà÷åñòâî êîíäèöèîíèðîâàíèÿ. Âðåìÿ íàõîæäåíèÿ ïðîäóêòà â ìàøèíå è èíòåíñèâíîñòü âîçäåéñòâèÿ ìîæíî ðåãóëèðîâàòü ñïåöèàëüíûìè ïëàñòèíàìè, óñòàíîâëåííûìè íà âûõîäå ìàøèíû. Íà ýòàïàõ âòîðîãî è òðåòüåãî óâëàæíåíèÿ óñòàíàâëèâàþò ïîëóàâòîìàòè÷åñêóþ ñèñòåìó SPI 150-MP½, îñíàùåííóþ ðó÷íîé ðåãóëèðîâêîé ïîäà÷è âîäû ïðè ïîìîùè ðàñõîäîìåðà ñ íåìåäëåííûì ñ÷èòûâàíèåì åãî ïîêàçàíèé. Òàêèì îáðàçîì, ïîääåðæèâàåòñÿ çàäàííûé óðîâåíü âëàæíîñòè çåðíà íà âñåõ ýòàïàõ óâëàæíåíèÿ. Øåëóøèëüíàÿ ìàøèíà äëÿ âëàæíîãî çåðíà TPA 50/165 ÿâëÿåòñÿ èííîâàöèîííîé ðàçðàáîòêîé ôèðìû GBS Group. Åå èñïîëüçîâàíèå ïîçâîëÿåò ñóùåñòâåííî óâåëè÷èòü âûõîä ìóêè âûñøåãî ñîðòà. Ïðîöåññ, êîòîðîìó ïîäâåðãàåòñÿ óâëàæíåííîå çåðíî, ñîñòî-

ТРАДИЦИОННАЯ СХЕМА ОЧИСТКИ ПЕРВАЯ ОЧИСТКА (24 т/ч)

ОБЩАЯ АСПИРАЦИЯ ОЧИСТКИ

ТЯЖЕЛАЯ ФРАКЦИЯ 50–60%

БУНКЕРЫ НЕОЧИЩЕННОГО ЗЕРНА

ВТОРАЯ ОЧИСТКА (500 т/24 ч)

HIGROS TEC III

ЛЕГКАЯ ФРАКЦИЯ 40–50%

КАМЕРЫ ПЕРВОГ О УВЛАЖНЕНИЯ

КАМЕРЫ ВТОРОГО УВЛАЖНЕНИЯ

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

ИННОВАЦИОННАЯ СХЕМА ОЧИСТКИ ПЕРВАЯ ОЧИСТКА (24 т/ч)

ВТОРАЯ ОЧИСТКА (500 т/24 ч)

ОБЩАЯ АСПИРАЦИЯ ОЧИСТКИ

ТЯЖЕЛАЯ ФРАКЦИЯ 50–60%

ЛЕГКАЯ ФРАКЦИЯ 40–50%

БУНКЕРЫ НЕОЧИЩЕННОГО ЗЕРНА

КАМЕРЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО УВЛАЖНЕНИЯ

èò â èíòåíñèâíîì òðåíèè îòäåëüíûõ çåðåí äðóã îá äðóãà, î ëîïàñòè ðîòîðà ìàøèíû è î âíóòðåííþþ ïîâåðõíîñòü åå íåïîäâèæíîãî ñåò÷àòîãî êîæóõà. Â ðåçóëüòàòå óäàåòñÿ ÷àñòè÷íî îòäåëèòü ïëîõî ïðîïóñêàþùèå âîäó îáîëî÷êè çåðíîâîê â êîëè÷åñòâå äî 4% îò âåñà çåðíà. Àáñîëþòíàÿ íîâèçíà ìàøèíû ñîñòîèò â ïîñòîÿííîì ïðîäóâàíèè îáðàáàòûâàåìîé ìàññû çåðíà ñæàòûì âîçäóõîì ïîä âûñîêèì äàâëåíèåì ÷åðåç îòâåðñòèÿ â âàëó ðîòîðà äëÿ íåìåäëåííîãî óäàëåíèÿ îòäåëåííûõ îáîëî÷åê ïîñðåäñòâîì àñïèðàöèè. Àñïèðàöèîííûé êàíàë SCCA/ 150 ñ ðåöèðêóëÿöèåé âîçäóõà óäàëÿåò ìåëêèå ïðèìåñè è ÷àñòèöû îáîëî÷åê, îñòàâøèåñÿ â çåðíå. Äëÿ åãî óñòàíîâêè íå òðåáóåòñÿ ñîåäèíåíèÿ ñ îáùåé ñèñòåìîé àñïèðàöèè. Èñïîëüçîâàíèå ýòîé ìàøèíû èìååò íåîñïîðèìûå ïðåèìóùåñòâà îñîáåííî â õîëîäíîå âðåìÿ, êîãäà ïîñòóïàþùèé ñíàðóæè âîçäóõ íåîáõîäèìî ïîäîãðåâàòü. ÑÕÅÌÀ ¹ 2 ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé èííîâàöèîííóþ ñõåìó ñ ÷àñòè÷íûì èçìåíåíèåì ðàñïîëîæåíèÿ íîâûõ ìàøèí è ïîëíûì èçìåíåíèåì ìåòîäîëîãèè êîíäèöèîíèðîâàíèÿ çåðíà, êîòîðîå ïðîèñõîäèò ñëåäóþùèì îáðàçîì: - Ïðåäâàðèòåëüíîå óâëàæíåíèå ñ äîáàâëåíèåì 0,8-1% âîäû (ñèñòåìà óâëàæíåíèÿ Spi150 – MP1/2), âðåìÿ êîíäèöèîíèðîâàíèÿ 3-4 ÷àñà.

HIGROS TEC III

КАМЕРЫ ВТОРОГО УВЛАЖНЕНИЯ

- Ïåðâûé ýòàï àáðàçèâíîãî øåëóøåíèÿ è óäàëåíèÿ îòäåëåííûõ îáîëî÷åê ñ ïðèìåíåíèåì øåëóøèëüíîé ìàøèíû äëÿ óâëàæíåííîãî çåðíà ÒÐÀ 50/ 165. ×àñòè÷íîå óäàëåíèå îòäåëåííûõ îáîëî÷åê ïîçâîëÿåò âîäå ïðè óâëàæíåíèè áûñòðî è ðàâíîìåðíî ïðîíèêàòü âãëóáü çåðíà è áîëåå ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿòüñÿ â çåðíîâîé ìàññå. - Îñíîâíîå óâëàæíåíèå çåðíà ñ èñïîëüçîâàíèåì àâòîìàòè÷åñêîé ñèñòåìîé óâëàæíåíèÿ HYGROS TEC III è øíåêîì èíòåíñèâíîãî óâëàæíåíèÿ Bi-MIX 30-55/180. Âëàæíîñòü çåðíà óâåëè÷èâàåòñÿ íà 1,5-2%, îòâîëàæèâàíèå ïðîâîäèòñÿ â òå÷åíèå 12-14 ÷àñîâ. - Âòîðîé ýòàï øåëóøåíèÿ çåðíà â øåëóøèëüíîé ìàøèíå ìàøèíîé ÒÐÀ 50/165 ñ àñïèðàöèîííûì êàíàëîì SCCA/150. Äàëüíåéøåå îòäåëåíèå îáîëî÷åê äî 3-4% îò îáùåãî âåñà çåðíà. Òàêèì îáðàçîì, çàìåíèâ òîëüêî îòäåëüíûå ìàøèíû çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî îòäåëåíèÿ (îðèåíòèðîâî÷íàÿ ñóììà èíâåñòèöèé íà ìîäåðíèçàöèþ, îïèñàííóþ â äàííîé ñòàòüå, ñîñòàâèò 2,5-3,0 ìëí. ðóá.) ìóêîìîëüíîå ïðåäïðèÿòèå ñìîæåò: - Çíà÷èòåëüíî ïîâûñèòü ýôôåêòèâíîñòü î÷èñòêè çåðíà, â òîì ÷èñëå ñíèçèòü áàêòåðèàëüíóþ çàãðÿçíåííîñòü (ðîñò áàêòåðèé, âûçûâàþùèõ «êàðòîôåëüíóþ áîëåçíü», íà÷èíàåòñÿ ïîçæå íà 24 ÷àñà); - Àâòîìàòè÷åñêè ïîääåðæèâàòü íåîáõîäèìûé óðîâåíü óâëàæíåíèÿ;

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

- Ñîêðàòèòü îáùåå âðåìÿ îòâîëàæèâàíèÿ äî 14-16 ÷àñîâ; - Ïðè ïîâûøåíèè ïðîèçâîäèòåëüíîñòè î÷èñòêè íå âîçâîäèòü äîïîëíèòåëüíûå áóíêåðû äëÿ îòâîëàæèâàíèÿ; - Çà ñ÷åò óäàëåíèÿ ÷àñòè îáîëî÷åê ñíèçèòü çîëüíîñòü çåðíà íà 0,1% äî åãî ïîñòóïëåíèÿ íà ïåðâóþ äðàíóþ ñèñòåìó ðàçìîëüíîãî îòäåëåíèÿ; - Óâåëè÷èòü âûõîä ìóêè âûñøåãî ñîðòà íà 4-6% ïðè ñîõðàíåíèè îáùåãî âûõîäà ãîòîâîé ïðîäóêöèè, ïðè ýòîì ïîâûñèòü ïîêàçàòåëü áåëèçíû ìóêè ÂÑ íà 3-4 åäèíèöû; - Ñîêðàòèòü îáùåå ýíåðãîïîòðåáëåíèå íà ìåëüíèöå. Òåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìû, ïðèâåäåííûå â ñòàòüå, óæå ðàáîòàþò íà ðîññèéñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ: ÇÀÎ ÇÏÊ «Áàðíàóëüñêàÿ ìåëüíèöà», ÎÀÎ «Øàäðèíñêèé ÊÕÏ», ÀÎ «Ìàëüñåíà» (Ëèòâà) è äð. Ñâûøå 10 ïðåäïðèÿòèé îòðàñëè ïðîâåëè ÷àñòè÷íóþ ìîäåðíèçàöèþ, èñïîëüçóÿ îòäåëüíûå ýëåìåíòû íàøèõ ñõåì. Ïðèãëàøàåì çàèíòåðåñîâàííûõ ñïåöèàëèñòîâ îáðàùàòüñÿ ê íàì. Ïðåäñòàâèòåëüñòâî GBS Group S.p.A. â Ìîñêâå: 105082, ã. Ìîñêâà, óë. Ìàëàÿ Ïî÷òîâàÿ, ä. 12, îô. 306. Òåë: 007-495-739-62-92, ôàêñ: 007-495-739-62-93 e-mail: gbsgolfetto@rambler.ru íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Âëèÿíèå êèñëîòíîñòè âîäû, èñïîëüçóåìîé ïðè õîëîäíîì êîíäèöèîíèðîâàíèè, íà òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà çåðíà* Ðóêøàí Ë.Â. Ë.Â., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê ÓÎ «Ìîãèëåâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïðîäîâîëüñòâèÿ», ã. Ìîãèëåâ, Ðåñïóáëèêà Áåëàðóñü

ëÿëè íà êîìïëåêñíîé ëàáîðàòîðíîé çåðíîî÷èñòèòåëüíîé óñòàíîâêå QC123, âêëþ÷àþùåé ñåïàðàòîð è òðèåð. Õîëîäíîå êîíäèöèîíèðîâàíèå âêëþ÷àëî îäíîêðàòíîå óâëàæíåíèå, îòâîëàæèâàíèå è äîóâëàæíåíèå îáîëî÷åê çåðíà ïåðåä I äðàíîé ñèñòåìîé ñ ïîñëåäóþùèì îòâîëàæèâàíèåì â òå÷åíèå 20 ìèí. Òåõíîëîãè÷åñêóþ âëàæíîñòü è äëèòåëüíîñòü îòâîëàæèâàíèÿ íà êàæäîì ýòàïå ÕÊ óñòàíàâëèâàëè â ëàáîðàòîðíûõ óñëîâèÿõ â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåêîìåíäàöèÿìè «Ïðàâèë...» äëÿ ðæè [3]. ×åðåç êàæäûå 10 ìèí. îïðåäåëÿëè èçìåíåíèå êà÷åñòâà çåðíà â ïðîöåññå ÕÊ ïîñðåäñòâîì îïðåäåëåíèÿ âëàæíîñòè, ìàññû 1000 çåðåí, èíòåãðàëüíîãî ïîêàçàòåëÿ êðóïíîñòè, ïëîùàäè âíåøíåé ïîâåðõíîñòè çåðíîâîê, îáúåìà è ïëîòíîñòè. Ðàçìîë çåðíà îñóùåñòâëÿëè íà I, II è III äðàíûõ ñèñòåìàõ ëàáîðàòîðíûõ âàëüöîâûõ ñòàíêîâ QC-209. Ïîñëå êàæäîé äðàíîé ñèñòåìû îïðåäåëÿëè èçâëå÷åíèå êðóïî-äóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ (êðóïíûå, ñðåäíèå è ìåëêèå êðóïêè, æåñòêèé è ìÿãêèé äóíñò, ìóêà), èõ áåëèçíó, çíà÷åíèÿ ñåäèìåíòàöèîííîãî îñàäêà (ÑÎ) è ùåëî÷åóäåðæèâàþùóþ ñïîñîáíîñòü (ÙÓ) ïî ñòàíäàðòíûì ìåòîäèêàì. Àíàëèç ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ ïîêàçàë, ÷òî ðÍ âîäû îêàçûâàåò âëèÿíèå íà ñêîðîñòü ïîãëîùåíèÿ âëàãè. Îäíàêî ýòî âëèÿíèå ïðîÿâëÿåòñÿ íå ñðàçó, è èçìåíåíèå ãåîìåòðè÷åñêèõ

õàðàêòåðèñòèê çåðíà, ìàññû 1000 çåðåí, ïëîòíîñòè è äðóãèõ êîíòðîëèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé â íà÷àëüíûé ìîìåíò âðåìåíè íåçíà÷èòåëüíîå. Â êà÷åñòâå ïîäòâåðæäåíèÿ ýòîãî íà ðèñ.1 ïîêàçàíî âëèÿíèå ðÍ âîäû íà ñêîðîñòü ïîãëîùåíèÿ âëàãè çåðíîì ðæè ñîðòà Ðàäçèìà â òå÷åíèå îäíîãî ÷àñà. Âèäíî, ÷òî ðàçëè÷èÿ â ñêîðîñòè ïîãëîùåíèÿ âîäû ñ ðàçëè÷íûì ðÍ íà÷èíàþòñÿ ïîñëå 600 ñ è äîñòèãàþò ñâîåãî ìàêñèìàëüíîãî çíà÷åíèÿ ÷åðåç 2400 ñ ïîñëå óâëàæíåíèÿ çåðíà. Îòìå÷åíî, ÷òî ïðè pH=9 ñêîðîñòü ïîãëîùåíèÿ âëàãè çåðíîì âûøå, ÷åì ïðè ðÍ=5. Ïðè ýòîì âûÿâëåíî âëèÿíèå ñîðòà è ðàéîíà ïðîèçðàñòàíèÿ, à äëÿ ðæè è ãðóïïû ïîëèïëîèäèè (ïðè îäèíàêîâûõ çíà÷åíèÿõ ðÍ âîäû çíà÷åíèÿ ñêîðîñòè åå ïîãëîùåíèÿ ó äèïëîèäíûõ ñîðòîâ áûëè íèæå, ÷åì ó òåòðàïëîèäíûõ, ÷òî ìîæíî îáúÿñíèòü ðàçíûì êîëè÷åñòâîì áåëêà â çåðíå). Êàê âèäíî èç ðèñ. 2, õàðàêòåð èçìåíåíèÿ çíà÷åíèé ùåëî÷åóäåðæèâàþùåé ñïîñîáíîñòè ïðè îáðàáîòêå ðæè ëþáîé âîäîé ïðè ÕÊ àíàëîãè÷íûé, íî ïðè îáðàáîòêå âîäîé ñ ðÍ= 9 çíà÷åíèÿ ÙÓ óâåëè÷èâàþòñÿ. Ïîâûøåíèå çíà÷åíèé ùåëî÷åóäåðæèâàþùåé ñïîñîáíîñòè ñâèäåòåëüñòâóåò îá óëó÷øåíèè êà÷åñòâà áåëêà. Çàìå÷åíî âëèÿíèå ðÍ âîäû íà çíà÷åíèÿ ÑÎ: çíà÷åíèÿ ýòîãî ïîêàçàòåëÿ âîçðàñòàþò ïðè îáðàáîòêå çåðíà ëþáîé

35 30 25 кг/(с⋅м2)

Скорость поглащения влаги,

Èçâåñòíî, ÷òî âîäà — ýòî äèíàìè÷åñêàÿ ñòðóêòóðà, êîòîðàÿ ìîæåò çàðÿæàòüñÿ ýíåðãèåé, è, ïðèäàâàÿ åé íåîáõîäèìûå ñâîéñòâà, ìîæíî ðåøèòü êîíêðåòíûå òåõíîëîãè÷åñêèå çàäà÷è (êàïèëëÿðíîé ïðîíèöàåìîñòè, ñìà÷èâàåìîñòè ïîâåðõíîñòåé, äåçèíôåêöèè è ò.ä.). Ê âîïðîñó âîçìîæíîñòè àêòèâàöèè âîäû è ïðèìåíåíèÿ àêòèâèðîâàííîé âîäû íåîäíîêðàòíî îáðàùàëèñü ðàçíûå ó÷åíûå [1, 2]. Îäíàêî ýòè èññëåäîâàíèÿ çàêàí÷èâàëèñü íà óðîâíå èçó÷åíèÿ ïðîöåññà ïðîíèêíîâåíèÿ âëàãè â çåðíîâêó. Íà ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ äî ñèõ ïîð ïðîöåññ ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè (õîëîäíîå êîíäèöèîíèðîâàíèå – ÕÊ) çåðíà ÿâëÿåòñÿ ñàìûì äëèòåëüíûì è åãî óñêîðåíèå ÿâëÿåòñÿ àêòóàëüíûì. Âîäà, èñïîëüçóåìàÿ äëÿ ÕÊ çåðíà íà ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ, íàõîäèòñÿ â òåðìîäèíàìè÷åñêîì ðàâíîâåñèè ñ îêðóæàþùåé ñðåäîé è ÿâëÿåòñÿ ñòàòè÷åñêèì êîìïîíåíòîì. Çàìåíÿÿ òàêîé ïîäõîä ê âîäå íà äðóãîé, è ñ÷èòàÿ, ÷òî âîäà — ýòî ñâîåãî ðîäà «ýíåðãåòè÷åñêàÿ ìàøèíà», ìîæíî ïðèäàòü åé ðàçëè÷íûå ïàðàìåòðû (ðÍ, òåìïåðàòóðà è äð.). Ïîýòîìó íàìè èññëåäîâàëàñü âîçìîæíîñòü ïðèìåíåíèÿ ýëåêòðîõèìè÷åñêè àêòèâèðîâàííîé âîäû íà ýòàïå ÕÊ çåðíà. Àêòèâèðîâàíèå âîäû îñóùåñòâëÿëè íà ëàáîðàòîðíîé óñòàíîâêå, ðàçðàáîòàííîé ñîòðóäíèêàìè ÌÀÏÏ ÓÎ ÌÃÓÏ. Ïîëó÷àåìóþ âîäó ïî çíà÷åíèÿì ðÍ êëàññèôèöèðîâàëè, êàê êèñëóþ (ðÍ=0-6), íåéòðàëüíóþ (ðÍ=7) è ùåëî÷íóþ (ðÍ=8-14). Îáúåêòîì èññëåäîâàíèÿ ÿâèëîñü ñîðòîâîå çåðíî ðæè (Âåðàñåíü, Êàëèíêà, Ðàäçèìà, Ïóõîâ÷àíêà, Àâðîðà, ßñåëüäà) è ÿ÷ìåíÿ (Äçèâîñíû, Ãîíàð, Ãàñöèíåö, Áóðøòûí, Ñÿáðà), ïðîèçðàñòàþùåå â Ðåñïóáëèêå Áåëàðóñü è èìåþùåå çíà÷åíèÿ ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëè íà óðîâíå «õîðîøåå êà÷åñòâî». Èñõîäíàÿ âëàæíîñòü çåðíà ðàâíà 11,4%. Î÷èñòêó çåðíà îñóùåñòâ-

20 15 10 5 0 0

600

1200

1800

2400

3000

3600

Время, с Обычная вода;

кислотная вода;

щелочная вода

Ðèñ. 1. Èíòåíñèâíîñòü ïîãëîùåíèÿ âëàãè çåðíîì ðæè Ðàäçèìà

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì òðåòüåé ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Êà÷åñòâî-2006»

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Âåðàñåíü,Èëüè÷à 92 Âåðàñåíü,Îêòÿáðü

Æíèâåíü,Шëÿõ Лåíèíà

Ðÿäîâàÿ,Дîñîâè÷è

Âåðàñåíü,Ìàÿê

80 Ðÿäîâàÿ,Ñóâîðîâà

74 68

Ðÿäîâàÿ,Ìàõîâî

Ïóõîâ÷àíêà,Àâàíãàðä

Âåðàñåíü,Лåñíàÿ Âåðàñåíü,Çàñëîíîâà Âåðàñåíü,Êèðîâà

Ïóõîâ÷àíêà,Эñüìîíû

Âåðàñåíü,Ðå÷èöà

Ïóõîâ÷àíêà,Áîðîê Ïóõîâ÷àíêà,Ðàññâåò

Âåðàñåíü,Êàëèíîâñêèé Ïóõîâ÷àíêà,Êàëèíèíà

Íàòèâíîå çåðíî

Çåðíî, îáðàáîòàííîå âîäîé ñ ðH=5

Çåðíî, îáðàáîòàííîå âîäîé ñ ðH=9

Ðèñ. 2. Èçìåíåíèå ùåëî÷åóäåðæèâàþùåé ñïîñîáíîñòè ñîðòîâîé ðæè, âûðàùåííîé â ðàçíûõ ðàéîíàõ è óâëàæíåííîé âîäîé ñ ðàçëè÷íûì ðÍ

30 25 Èçâëå÷åíèå,%

âîäîé è âñåãäà ìåíüøå çíà÷åíèé äëÿ çåðíà, îáðàáîòàííîãî êèñëîòíîé âîäîé. Çà÷àñòóþ çíà÷åíèÿ ñåäèìåíòàöèîííîãî îñàäêà íèæå çíà÷åíèé, ïîëó÷àåìûõ äëÿ çåðíà, îáðàáîòàííîãî îáû÷íîé âîäîé. Ýòî êîñâåííî ñâèäåòåëüñòâóåò î íåîäèíàêîâîì èçìåíåíèè áåëêîâîïðîòåèíàçíîãî êîìïëåêñà çåðíà ïðè ðàçíîì ðÍ âîäû ïðè ÕÊ. Â äàííîì ñëó÷àå òàêæå îòìå÷åíî íåêîòîðîå âëèÿíèå ñîðòà è ðàéîíà ïðîèçðàñòàíèÿ çåðíà. Ñðàâíèòåëüíûé àíàëèç ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ ïîêàçàë ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå îáðàáîòêè çåðíà ùåëî÷íîé âîäîé íà âûõîä êðóïî-äóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ. Èçâëå÷åíèå êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ ïðè ïîìîëàõ ÿ÷ìåíÿ, îáðàáîòàííîãî ùåëî÷íîé âîäîé, çíà÷èòåëüíî âûøå, ÷åì ïðè ïîìîëàõ îáðàáîòàííîãî òàêîé æå âîäîé çåðíà ðæè, è íà I äðàíîé ñèñòåìå ìîæíî ïîëó÷èòü â òðè ðàçà áîëüøå äóíñòîâ è ìóêè. Òàê, íàïðèìåð, âûõîä ìÿãêîãî äóíñòà è ìóêè íà I äðàíîé ñèñòåìå ïðè ïîìîëå ÿ÷ìåíÿ Ñÿáðà, îáðàáîòàííîãî âîäîé ñ ðÍ=9 â 1,8 ðàçà âûøå, ÷åì ñ ðÍ=6. Âûÿâëåíî, ÷òî ðÍ âîäû îêàçàëî íàèáîëüøåå âëèÿíèå íà âûõîä êðóïíîé êðóïêè. Ïðè ýòîì çäåñü çíà÷èòåëüíî âûäåëÿåòñÿ ñîðò Ãîíàð. Ðàçëè÷èÿ â âûõîäàõ êðóïíîé êðóïêè ïðè ïîìîëå ýòîãî ñîðòà ïðè ðÍ=9 è ðÍ=5 ðàâíî 4%. Ïîäîáíûå èçìåíåíèÿ îòìå÷åíû ïî âûõîäàì êðóïî-äóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ, ïîëó÷àåìûõ ñî II è III äðàíûõ ñèñòåì. Âëèÿíèå ðÍ ñðåäû, ñîðòà è ðàéîíà ïðîèçðàñòàíèÿ íà èçâëå÷åíèå êðóïî-äóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ ïðè ïîìîëàõ ðæè è ÿ÷ìåíÿ çàìå÷åíî íà âñåõ èññëåäóåìûõ ñèñòåìàõ, íî ñîðòîâûå îñîáåííîñòè ïðîÿâëÿþòñÿ çíà÷èòåëüíåå íà I äðàíîé ñèñòåìå. Â êà÷åñòâå ïðèìåðà ïðèâîäèì èçâëå÷åíèÿ, ïîëó÷åííûå ïðè ïîìîëàõ ñîðòîâîé ðæè (ðèñ. 3). Ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå ùåëî÷íîé ñðåäû ñêàçàëîñü è íà êà÷åñòâå ìóêè. Çíà÷åíèÿ áåëèçíû ìóêè áûëè âñåãäà íà 10-25 åä. ïð. âûøå, ÷åì ó ìóêè, ïîëó÷åííîé èç çåðíà, îáðàáîòàííîãî îáû÷íîé èëè êèñëîòíîé âîäîé. Íàìè ïðîâåäåíû ïðåäâàðèòåëüíûå îïûòû ïî îöåíêå õëåáîïåêàðíûõ ñâîéñòâ ïîëó÷àåìîé ìóêè. Çàìå÷åíî, ÷òî õëåá, âûïå÷åííûé èç ìóêè, ïîëó÷åííîé èç çåðíà, îáðàáîòàííîãî ùåëî÷íîé âîäîé, îáëàäàåò óëó÷øåííûì âêóñîì è àðîìàòîì, à òàêæå ñîõðàíÿ-

20 15 10 5

I äðàíàÿ ñèñòåìà Ñîðòà (ìåñòî ïðîèçðàñòàíèÿ) ðæè: 1-Âåðàñåíü (Ýíãåëüñà); 2-Ïóõîâ÷àíêà (Ýñüìîíû); 3-Ïóõîâ÷àíêà (Àâàíãàðä); 4-Ïóõîâ÷àíêà (Íåêðàñîâî); 5-Êàëèíêà (Ëîåâñê); 6-Àâðîðà (Æîäèíî); 7-ßñåëüäà (Æîäèíî) Ðèñ. 3. Èçâëå÷åíèå êðóïî-äóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ íà I-III äðàíûõ ñèñòåìàõ, ïîëó÷åííûõ èç ñîðòîâîé ðæè, óâëàæíåííîé âîäîé ñ ðàçíûì ðÍ

- îáðàáîòêà çåðíà àêòèâèðîâàííîé åòñÿ ñâåæèì â 2-3 ðàçà äîëüøå îáû÷íîãî. Èññëåäîâàíèÿ â ýòîì ïëàíå ïðî- âîäîé óâåëè÷èâàåò ñòåïåíü ðàçðûõëåíèÿ ýíäîñïåðìà è âûõîä êðóïîäîëæàþòñÿ. äóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ; Âûâîäû - êà÷åñòâî êðóïî-äóíñòîâûõ ïðîÀíàëèç ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàí- äóêòîâ ïðè îáðàáîòêå çåðíà ùåëî÷íûõ ïîçâîëèë ñäåëàòü ñëåäóþùèå íîé âîäîé óëó÷øàåòñÿ; âûâîäû: - íà ïðîòåêàíèå âñåõ èññëåäóåìûõ - õàðàêòåð èçìåíåíèÿ èíòåíñèâ- ïðîöåññîâ îïðåäåëåííîå âëèÿíèå íîñòè ïîãëîùåíèÿ âîäû çåðíîì â îêàçûâàåò ñîðò è ðàéîí ïðîèçðàñòàáîëüøåé ñòåïåíè çàâèñèò îò åå êèñ- íèÿ çåðíà. ëîòíîñòè è â ìåíüøåé ñòåïåíè îò Èòàê, çà ñ÷åò îïòèìèçàöèè ðÍ âîäêóëüòóðû; íîé ñðåäû, èñïîëüçóåìîé ïðè ÕÊ, - îáðàáîòêà ðæè è ÿ÷ìåíÿ àêòèâè- ìîæíî ïîâûñèòü ïðîäóêòèâíîñòü ðîâàííîé âîäîé óâåëè÷èâàåò ñêî- ðàáîòû æèâûõ ñèñòåì çåðíà, òåì ñàðîñòü ïîãëîùåíèÿ âëàãè çåðíîì ìûì îïòèìèçèðîâàòü ïðîòåêàíèå è ñîêðàùàåò âðåìÿ îòâîëàæèâàíèÿ áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ è ñîêðàåãî ïðè ÕÊ; òèòü òåõíîëîãè÷åñêèé öèêë. Ëèòåðàòóðà 1. Ìàçóð À.ß., Ñòîëÿðîâà Ë.È., Äÿòëîâ Í.À. Èñïîëüçîâàíèå ýëåêòðîõèìè÷åñêè àêòèâèðîâàííîé âîäû //Õëåáîïðîäóêòû, 1991. ¹6. Ñ.23-26. 2. Åãîðîâ Ã.À. Óïðàâëåíèå òåõíîëîãè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè çåðíà.- Âîðîíåæ: Âîðîíåæñêèé ãîñóä. óí-òåò, 2000. — 348 ñ. 3. Ïðàâèëà îðãàíèçàöèè è âåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà íà ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ. ×. 1, 2. — Ì.: ÂÍÏÎ «Çåðíîïðîäóêò», 1991. — 75 ñ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Êà÷åñòâî ìóêè íà ðàçíûõ ñèñòåìàõ îäíîñîðòíîãî ïîìîëà çåðíà ïøåíèöû* Êîñòðîâà Ë.È. Ë.È., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Àëòàéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèé èíñòèòóò ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà Ëàþðîâà Í.Ã. Í.Ã., çàìäèðåêòîðà ïî êà÷åñòâó, ÎÎÎ «Òåõíîëîãèÿ», Àëòàéñêèé êðàé Êîñòðîâ Â.È. Â.È., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Óïðàâëåíèå ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè Àëòàéñêîãî êðàÿ, ã. Áàðíàóë

Ïîâûøåíèå è ñòàáèëèçàöèÿ êà÷åñòâà âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè ÿâëÿåòñÿ àêòóàëüíîé ïðîáëåìîé âî âñåõ îòðàñëÿõ çåðíîïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè, â òîì ÷èñëå è ìóêîìîëüíîé (1). Òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ðàçìîëà çåðíà íà ìåëüíèöå âêëþ÷àåò â ñåáÿ äðàíûå è ðàçìîëüíûå ñèñòåìû, êîëè÷åñòâî êîòîðûõ çàâèñèò îò ñîðòíîñòè ïîìîëà è âëèÿåò íà êà÷åñòâî ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Öåëü èññëåäîâàíèé äàííîé ðàáîòû — îïðåäåëèòü êà÷åñòâî ìóêè, ïîëó÷àåìîé íà ðàçíûõ ñèñòåìàõ ïîìîëà çåðíà ïøåíèöû. Íîâèçíà èññëåäîâàíèé ñîñòîèò â òîì, ÷òî êà÷åñòâî ïîòîêîâ ìóêè èçó÷àëè ñ èñïîëüçîâàíèåì áîëüøîãî êîìïëåêñà ïîêàçàòåëåé: ñîäåðæàíèå áåëêà, êîëè÷åñòâî è êà÷åñòâî êëåéêîâèíû, çîëüíîñòü, áåëèçíà, ÷èñëî ïàäåíèÿ, êðóïíîñòü ìóêè, ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà òåñòà, îáúåì õëåáà è åãî îáùàÿ õëåáîïåêàðíàÿ îöåíêà.

Îáúåêòîì äëÿ èññëåäîâàíèé ÿâëÿëèñü ïðîáû ìóêè, îòîáðàííûå ñ äðàíûõ è ðàçìîëüíûõ ñèñòåì ïðè îäíîñîðòíîì ïîìîëå çåðíà ïøåíèöû íà ïðåäïðèÿòèè ÎÎÎ «Òåõíîëîãèÿ» â Àëòàéñêîì êðàå. Ïðîáû ìóêè îòáèðàëè â íîÿáðå, äåêàáðå 2005 ã. è â ôåâðàëå, àïðåëå, èþíå 2006 ã. ïðè ïîìîëå ïÿòè ñôîðìèðîâàííûõ ïîìîëüíûõ ïàðòèé çåðíà ïøåíèöû. Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïîìîëà íà ìåëüíèöå ýòîãî ïðåäïðèÿòèÿ âêëþ÷àåò òðè äðàíûå è òðè ðàçìîëüíûå ñèñòåìû. Ñîäåðæàíèå áåëêà àíàëèçèðîâàëè ìåòîäîì Êüåëüäàëÿ, êëåéêîâèíó îòìûâàëè íà ïðèáîðå Ãëþòîìàòèê, ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà òåñòà îöåíèâàëè ñ èñïîëüçîâàíèåì ïðèáîðîâ àëüâåîãðàôà è ôàðèíîãðàôà, ÷èñëî ïàäåíèÿ — íà ïðèáîðå ôèðìû «Ôîëëèíã — Íàìáåð 1500». Âûïå÷êó õëåáà ïðîâîäèëè èç 100 ã ìóêè ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà (2). Áåëèçíó, çîëüíîñòü ìóêè, åå êðóïíîñòü îïðåäåëÿëè ñ èñïîëüçîâàíèåì ñîîòâåòñòâóþùèõ äåéñòâóþùèõ ÃÎÑÒîâ.

Òàáëèöà. Êà÷åñòâî ìóêè íà ðàçíûõ ñèñòåìàõ îäíîñîðòíîãî ïîìîëà çåðíà ïøåíèöû Ñèñòåìà Ïîêàçàòåëü

äðàíàÿ

ðàçìîëüíàÿ

III

Áåëîê, %

13,6

15,9

18,4

13,3

15,6

Êëåéêîâèíà, %

28,2

33,7

36,1

28,1

27,5

26,7

Çîëüíîñòü, %

0,66

0,64

1,38

0,43

0,5

1,63

Áåëèçíà, åä. ïð.

40,8

35,9

18,9

49,5

52,4

19,1

ÂÏÑ, %

61,2

63,6

61,6

61,5

69,5

Âðåìÿ îáðàçîâàíèÿ òåñòà, ìèí.

3,2

5,9

6,7

3,1

2,9

4,9

Ðàçæèæåíèå, å.ô.

Âàëîðèìåòðè÷åñêàÿ îöåíêà, å. âàë.

Óïðóãîñòü òåñòà, ìì

190

170

210

220

200

170

ÈДÊ, åä.ïð.

P/L

2,1

1,5

1,9

2,5

Ñèëà, å.à.

780

740

860

1200

970

470

Îáъåì õëåáà, ìë

730

770

620

740

710

450

Îáùàÿ õëåáîïåêàðíàÿ îöåíêà, áàëë.

4,3

3,3

4,5

2,3

Чèñëî ïàäåíèÿ, ñåê.

350

420

320

360

370

320

Êðóïíîñòü ìóêè: îñòàòîê íà ñèòå ¹35, %

1,92

0,5

0,66

1,46

0,46

0,64

Ïðîõîä ÷åðåç ñèòî ¹ 43, %

Â òàáëèöå ïðåäñòàâëåíû ðåçóëüòàòû ñðåäíèõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ìóêè èññëåäîâàííûõ ïðîá, îòîáðàííûõ ñ äðàíûõ è ðàçìîëüíûõ ñèñòåì ïðè îäíîñîðòíîì ïîìîëå ïÿòè ðàçëè÷íûõ ïàðòèé çåðíà ïøåíèöû. Àíàëèç ïðèâåäåííûõ äàííûõ ïîêàçûâàåò, ÷òî íà ðàçíûõ ñèñòåìàõ ïîìîëà çåðíà ïøåíèöû êà÷åñòâî ìóêè ñóùåñòâåííî îòëè÷àåòñÿ â îñíîâíîì ïî âñåì åãî ïîêàçàòåëÿì. Ïî âñåì ñèñòåìàì ðàçìîëà çåðíà ïøåíèöû ïðîñëåæèâàåòñÿ îäèíàêîâûé õàðàêòåð èçìåíåíèÿ òàêèõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ìóêè, êàê ñîäåðæàíèå áåëêà, âîäîïîãëîòèòåëüíàÿ ñïîñîáíîñòü (ÂÏÑ), âðåìÿ îáðàçîâàíèÿ òåñòà è âàëîðèìåòðè÷åñêàÿ îöåíêà. Íà äðàíûõ ñèñòåìàõ (II è III) ïîòîêè ìóêè îòëè÷àþòñÿ áîëåå âûñîêèìè çíà÷åíèÿìè ñëåäóþùèõ ïîêàçàòåëåé: ñîäåðæàíèå áåëêà, êëåéêîâèíû, âîäîïîãëîòèòåëüíàÿ ñïîñîáíîñòü, âðåìÿ îáðàçîâàíèÿ òåñòà, âàëîðèìåòðè÷åñêàÿ îöåíêà. Ñîäåðæàíèå êëåéêîâèíû â ìóêå íà âñåõ ñèñòåìàõ ïîìîëà çåðíà èçìåíÿåòñÿ èäåíòè÷íî ñîäåðæàíèþ áåëêà, çà èñêëþ÷åíèåì III äðàíîé è 3 ðàçìîëüíîé ñèñòåìû. Ñîîòíîøåíèå ñîäåðæàíèÿ êëåéêîâèíû ê áåëêó íà I, II äðàíîé è 1, 2 ðàçìîëüíûõ ñèñòåìàõ ïîìîëà ñîñòàâëÿåò 2,1, íà III äðàíîé — 2,0 è íà 3 ðàçìîëüíîé — 1,7. Êà÷åñòâî êëåéêîâèíû â ìóêå (ïîêàçàòåëü ÈÄÊ) íà äðàíûõ ñèñòåìàõ (II è III) íåñêîëüêî âûøå â ñðàâíåíèè ñ 1 è 2 ðàçìîëüíûìè ñèñòåìàìè. Â òî æå âðåìÿ, ïî óïðóãîñòè è ñèëå òåñòà ïîòîêè ìóêè íà 1 è 2 ðàçìîëüíûõ ñèñòåìàõ õàðàêòåðèçóþòñÿ ñàìûìè âûñîêèìè ïàðàìåòðàìè. Êðîìå òîãî, ìóêà íà ýòèõ ñèñòåìàõ èìååò ëó÷øèå õàðàêòåðèñòèêè ïî çîëüíîñòè è áåëèçíå, ïðè ýòîì íà 2 ðàçìîëüíîé ñèñòåìå åå êà÷åñòâî âûäåëÿåòñÿ áîëåå âûñîêèìè

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì òðåòüåé ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Êà÷åñòâî-2006»

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ çíà÷åíèÿìè ïî ïîêàçàòåëþ ðàçæèæåíèÿ òåñòà è íèçêèìè — ïî êðóïíîñòè ìóêè (îñòàòîê íà ñèòå ¹35). Êà÷åñòâåííûå õàðàêòåðèñòèêè õëåáà — îáúåì, è åãî îáùàÿ õëåáîïåêàðíàÿ îöåíêà èçìåíÿþòñÿ ïî ñèñòåìàì ðàçìîëà çåðíà â ñîîòâåòñòâèè ñ ïîêàçàòåëåì çîëüíîñòè ìóêè. Íèçêèìè çíà÷åíèÿìè ïî îáúåìó õëåáà è åãî îáùåé õëåáîïåêàðíîé îöåíêå õàðàêòåðèçóåòñÿ ìóêà íà III äðàíîé è ñàìûìè íèçêèìè — íà 3 ðàçìîëüíîé ñèñòåìàõ, ÷òî îáúÿñíÿåòñÿ íàëè÷èåì â íåé áîëüøîãî êîëè÷åñòâà îáîëî÷åê è ïåðèôåðèéíûõ ñëîåâ çåðíîâêè. Íà

ýòèõ ñèñòåìàõ ìóêà èìååò íàèáîëåå âûñîêèå çíà÷åíèÿ ïîêàçàòåëÿ ÈÄÊ è íèçêèå — ÷èñëà ïàäåíèÿ. Ñàìûì âûñîêèì ïàðàìåòðîì ÷èñëà ïàäåíèÿ è îáúåìà õëåáà îòëè÷àåòñÿ ìóêà íà II äðàíîé ñèñòåìå, à òàêæå ñâîåé êðóïíîñòüþ (ïðîõîä ÷åðåç ñèòî ¹43) è ñáàëàíñèðîâàííûì ïîêàçàòåëåì îòíîøåíèÿ óïðóãîñòè ê

ðàñòÿæèìîñòè òåñòà. Òàêèì îáðàçîì, íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé âûÿâëåíû îïðåäåëåííûå îñîáåííîñòè êà÷åñòâà ìóêè íà âñåõ ñèñòåìàõ îäíîñîðòíîãî ïîìîëà çåðíà ïøåíèöû, êîòîðûå öåëåñîîáðàçíî ó÷èòûâàòü ïðè ôîðìèðîâàíèè ïîòîêîâ ìóêè ãîòîâîé ïðîäóêöèè ñîîòâåòñòâóþùåãî êà÷åñòâà.

Ëèòåðàòóðà 1. Ïàíêðàòîâ Ã.Í., Óðëàïîâà È.Á., Áåëåöêèé Ñ.Ë. Ôîðìèðîâàíèå äèñïåðñíîñòè ïøåíè÷íîé ìóêè.//Ñáîðíèê íàó÷íûõ òðóäîâ ÌÏÀ, 2005.- Âûï. 3.- ñ.390-395. 2. Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïî îöåíêå êà÷åñòâà çåðíà. — Ì.: ÂÀÑÕÍÈË, 1977.-172 ñ.

Ïàðàìåòðè÷åñêàÿ ìîäåëü ñìåøèâàíèÿ ñûïó÷èõ êîìïîíåíòîâ Åðìàêîâà Â.À., Äíåïðîïåòðîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò Åðìàêîâ Ï.Ï., Óêðàèíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé óíèâåðñèòåò

Ïðè ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ íåäîñòàòî÷íî ââåñòè â èõ ñîñòàâ êîìïîíåíòû â òðåáóåìîì êîëè÷åñòâå [1]. Íåîáõîäèìî, ÷òîáû âñå îíè áûëè ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëåíû âî âñåì îáúåìå êîìáèêîðìà, ò.å. ïîñëåäíèé äîëæåí áûòü îäíîðîäíûì ïî ñîñòàâó. Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà ñìåñè îáåñïå÷èâàþòñÿ îäíîðîäíîñòüþ åå ñîñòàâà. Öåííîñòü êîìáèêîðìîâ îïðåäåëÿåòñÿ èìåííî îäíîðîäíî ñòüþ ðàñïðåäåëåíèÿ âñåõ ñîñòàâëÿþùèõ êîìïîíåíòîâ óêàçàííûõ â ðåöåïòå. Îñîáåííî âàæíî õîðîøî ðàñïðåäåëèòü êîìïîíåíòû, èìåþùèå âûñîêóþ áèîëîãè÷åñêóþ àêòèâíîñòü, ò.å. âèòàìèíû, ñîëè ìèêðîýëåìåíòîâ. Â èäåàëå ïðè ñìåøèâàíèè âñå ðàçíîîáðàçíûå ÷àñòè÷êè êàæäîãî êîìïîíåíòà ñìåñè â îïðåäåëåííîé ïðîïîðöèè ãðóïïèðóþòñÿ îäíà âîçëå äðóãîé. Â äåéñòâèòåëüíîñòè èäåàëüíîãî ðàñïðåäåëåíèÿ ÷àñòèö íåò, ÷òî îáóñëîâëèâàåò íåîäíîðîäíîñòü ñîñòàâà ñìåñè. Â äàííîé ðàáîòå ñäåëàíà ïîïûòêà ïðèáëèçèòüñÿ ê ðåøåíèþ çàäà÷è ñìåøèâàíèÿ ñûïó÷èõ êîìïîíåíòîâ ïóòåì èçó÷åíèÿ ëèíåéíîãî ïàðàìåòðà – ðàçìåðà íåîäíîðîäíîñòåé, êîòîðûé õàðàêòåðèçóåò ïðîöåññ ñìåøèâàíèÿ. Â êà÷åñòâå ëèíåéíîãî ïàðà-

ìåòðà ïåðåìåøèâàíèÿ ïðèìåì äëèíó L ðåáðà óñëîâíîãî êóáà, ïðåäñòàâëÿþùåãî ñîáîé ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëåííûå â îáúåìå ýëåìåíòàðíûå ÿ÷åéêè, âíóòðè êîòîðûõ âåùåñòâî ðàñïðåäåëåíî íåðàâíîìåðíî, à õàðàêòåðèñòèêè èëè ñðåäíèå êîíöåíòðàöèè âåùåñòâà êàæäîé ÿ÷åéêè îäèíàêîâû. Ïðè ñìåøèâàíèè ñ òå÷åíèåì âðåìåíè Ò, ïàðàìåòð ïåðåìåøèâàíèÿ èçìåíÿåòñÿ îò íà÷àëüíîãî çíà÷åíèÿ L0 äî òåêóùåãî L. Ïðè äëèòåëüíîì âðåìåíè ïðîâåäåíèÿ ïðîöåññà ïàðàìåòð ïåðåìåøèâàíèÿ èçìåíÿåòñÿ äî êîíå÷íîãî ïðåäåëüíîãî çíà÷åíèÿ Lmin. Âåëè÷èíà Lmin îáóñëîâëèâàåòñÿ, ñîîòâåòñòâåííî, êîíöåíòðàöèåé è ìèíèìàëüíûì ðàçìåðîì ñìåøèâàåìûõ êîìïîíåíòîâ-÷àñòèö. Ê ñòàòè÷åñêèì õàðàêòåðèñòèêàì ïðîöåññà ïåðåìåøèâàíèÿ îòíåñåì ïàðàìåòð L è ñòåïåíü J ïåðåìåøèâàíèÿ. Ñ ïîìîùüþ ââåäåííîãî ïàðàìåòðà L, ñòåïåíü ïåðåìåøèâàíèÿ ìîæíî õàðàêòåðèçîâàòü, êàê îòíîøåíèå òåêóùåãî ïàðàìåòðà ê íà÷àëüíîìó J = 1 - L/L0

(1)

J = 1 – Lmin/L0 ïðè äëèòåëüíîì âðåìåíè ïåðåìåøèâàíèÿ. Äèíàìèêó ïðîöåññà îöåíèì ñ ïîìîùüþ ñëåäóþùèõ êîýôôèöèåíòîâ. Ñêîðîñòü ïåðåìåøèâàíèÿ âûðàçèì ÷åðåç êîýôôèöèåíò ïåðåìåøèâàíèÿ θ, êîòîðûé ïîêàçûâàåò èçìåíåíèå ïàðàìåòðà â åäèíèöó âðåìåíè θ = dL/dT

(2)

Èçìåíåíèå ñòåïåíè ïåðåìåøèâàíèÿ âî âðåìåíè ïðèìåì â êà÷åñòâå òàêîé õàðàêòåðèñòèêè ïðîöåññà, êàê êîýôôèöèåíò îáúåìíîãî ïåðåìåøèâàíèÿ θv = dJ/dT

(3)

Ïîäñòàâèì (1) â (3) è ïîëó÷èì çàâèñèìîñòü θv îò ïàðàìåòðà L θv = –1/L0 – dL/dT

(4)

Ñâÿçü θv ñ θ ïîëó÷èì ïðè ïîäñòàíîâêå (2) â (4) θv = –θ/L0

(5)

Ñ ïîìîùüþ ïðèâåäåííûõ õàðàêÏðè àíàëèçå ôîðìóëû (1) ìîæíî òåðèñòèê âîçìîæíî ïðîâîäèòü îöåíñäåëàòü âûâîä î òîì, ÷òî ñòåïåíü êó ïðîöåññà ñìåøèâàíèÿ ñûïó÷èõ ïåðåìåøèâàíèÿ ìåíÿåòñÿ îò J = 0 äî ñðåä, â òîì ÷èñëå êîìáèêîðìîâ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Äëÿ ðàñ÷åòà âðåìåíè, ñòåïåíè è ñêîðîñòè ïåðåìåøèâàíèÿ íåîáõîäèìî çíàòü çàêîíîìåðíîñòè èçìåíåíèÿ ïàðàìåòðà L. Ïî-âèäèìîìó, âåëè÷èíà ïàðàìåòðà L èçìåíÿåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò ñâîéñòâ ïåðåìåøèâàåìîé ñðåäû è ãèäðîäèíàìèêè ïðîöåññà. Ðàññìîòðèì ïðîöåññ ïåðåìåøèâàíèÿ ïðè îäíîðîäíîé ñêîðîñòè äèññèïàöèè ýíåðãèè è áåç ó÷åòà ìåæôàçíûõ âçàèìîäåéñòâèé. Ïðèìåì, ÷òî ëèíåéíàÿ ñêîðîñòü óìåíüøåíèÿ ïàðàìåòðà L çàâèñèò â ýòîì ñëó÷àå îò âåëè÷èíû âîçìîæíîãî åãî èçìåíåíèÿ dL/dT = –K(L – Lmin),

(6)

ãäå Ê – êîýôôèöèåíò, Ñ-1. Ðàçäåëèì â (6) ïåðåìåííûå è, ïðîèíòåãðèðóÿ L

∫dL/(L–Lmin) = –K∫dT 0 L

(7)

Òàê êàê äëÿ íåêîòîðûõ ïðîöåññîâ L0››LMIN, òî (11) ìîæíî óïðîñòèòü L = L0 EXP (-T/T0)

(12)

θ = –[(L0–Lmin)/T0]EXP (–T/T0) (18) Åñëè L0>>LMIN, òî θ áóäåò θ = –(L0/T0)EXP (–T/T0)

(19)

Â ýòîì ñëó÷àå âðåìåííóþ ïîñòîÿííóþÒ0 ïðîöåññà ìîæíî õàðàêòåðèçîâàòü êàê âðåìÿ, íåîáõîäèìîå äëÿ èçìåíåíèÿ ïàðàìåòðà ïåðåìåøèâàíèÿ â e ðàç. Èç (11) ìîæíî îïðåäåëèòü ïîñòîÿííóþ Ò0 è âðåìÿ ïåðåìåøèâàíèÿ Ò

Çíàê ìèíóñ â óðàâíåíèÿõ (18, 19) óêàçûâàåò íà óìåíüøåíèå ïàðàìåòðà ïåðåìåøèâàíèÿ. Êîýôôèöèåíò îáúåìíîãî ïåðåìåøèâàíèÿ îïðåäåëèì ïðè ïîäñòàíîâêå (11) â (4)

Ò0 = Ò/[Ln(L0–Lmin)/(L–Lmin)] (13)

θV = [(L0–Lmin)/L0T0]EXP (–T/T0) (20)

Ò = Ò0Ln(L0–Lmin)/(L–Lmin)

(14)

Äëÿ ñëó÷àÿ L0>>LMIN

Ïîäñòàâèì çíà÷åíèå L èç (11) â (1) è ïîëó÷èì

θv = (1/T) EXP (–T/T0)

J = 1 – EXP (–T/T0) + + (Lmin/L0)(EXP (–T/T0) –1)

(21)

Â èññëåäîâàíèÿõ ñûïó÷èõ ìàòåðèàëîâ ïàðàìåòð ïåðåìåøèâàíèÿ (15) L áóäåò ðàâåí

Åñëè L 0>>L MIN, òî çàâèñèìîñòü (15) óïðîñòèòñÿ

L = V1/3,

(22)

Ïîëó÷èì

ãäå V – ìèíèìàëüíûé îáúåì ïðî(16) áû, â êîòîðîé êîíöåíòðàöèÿ âåùåñòâà Ln(L–Lmin)/(L0–Lmin) = –KT (8) áóäåò îäèíàêîâà äëÿ âñåõ ïðîá âçÿòûõ Ôîðìóëà (16) ñîîòâåòñòâóåò èçâåñ- ñ ðàçíûõ òî÷åê ñûïó÷åé ñìåñè. Èç (8) îïðåäåëèì ïàðàìåòð L òíîé çàâèñèìîñòè [2] äëÿ îïðåäåëåíèÿ Â ïðåäñòàâëåííîé ïàðàìåòðèñòåïåíè ïåðåìåøèâàíèÿ, â êîòîðîé ÷åñêîé ìîäåëè ïðèâåäåíû ñòàòèL = L0EXP (-KT) + ïîñòîÿííàÿ Ê=1/T0. Èç (16) ñëåäóåò ÷åñêèå è äèíàìè÷åñêèå õàðàêòåðè+Lmin(1 – EXP (-KT)) (9) ñòèêè ïðîöåññà ñìåøèâàíèÿ ñûïóÒ = Ò0Ln[1/(1–J)] (17) ÷èõ êîìïîíåíòîâ è ôîðìóëû äëÿ Îáîçíà÷èì ïîñòîÿííóþ Ê ñêîðîèõ ðàñ÷åòà è îöåíêè èíòåíñèâíîñòè ïðîöåññà ÷åðåç âðåìåííóþ ïîÄëÿ îïðåäåëåíèÿ êîýôôèöèåíòà ñòè ðàáîòû ñìåñèòåëåé ÷åðåç ïàñòîÿííóþ Ò0 ïåðåìåøèâàíèÿ θ ïîäñòàâèì çíà÷å- ðàìåòð Ò0 èëè Ê. íèå L èç (11) â (2) Ê = 1 /T0 (10) Ëèòåðàòóðà. Ïîäñòàâèì (10) â (9) è íàéäåì L 1. Ñòðåíê Ô. Ïåðåìåøèâàíèå è àïïàðàòû ñ ìåøàëêàìè.-Ë.: Õèìèÿ, 1975.- 384 ñ. L = L0 EXP (-T/T0) + 2. Åãîðîâ Ã.À., Ìåëüíèêîâ Å.Ì., Ìàêñèì÷óê Á.Ì. Òåõíîëîãèÿ ìóêè, êðó+LMIN (1- EXP (- T/T0)) (11) ïû è êîìáèêîðìîâ.- Ì.: Êîëîñ, 1984.- 376 ñ. J = J – EXP (–T/T0)

Âòîðè÷íûå ñûðüåâûå ðåñóðñû êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé* Íèêèôîðîâà Ò.À., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Îðåíáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò Ìåëüíèêîâ Å.Ì., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê, Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ îñîáî àêòóàëüíà èäåÿ ñîçäàíèÿ áåçîòõîäíîãî ïðîèçâîäñòâà, îñíîâàííîãî íà ïðèíöèïå íàèáîëåå ïîëíîãî èñïîëüçîâàíèÿ ñûðüÿ, âêëþ÷àÿ îòõîäû. Ìàëî-

îòõîäíûå è áåçîòõîäíûå òåõíîëîãèè ïîçâîëÿþò ìàêñèìàëüíî è êîìïëåêñíî èçâëåêàòü âñå öåííûå êîìïîíåíòû ñûðüÿ. Ïðèìåíÿåìûå â ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè

òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû â áîëüøèíñòâå ñâîåì ìíîãîîòõîäíûå. Áîëüøèíñòâî îòõîäîâ, îáðàçóþùèõñÿ ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíà, ÿâëÿþòñÿ âòîðè÷íûìè ñûðüåâûìè ðå-

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì òðåòüåé ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Êà÷åñòâî-2006»

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ñóðñàìè, èõ ïåðåðàáîòêà ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü îãðîìíîå êîëè÷åñòâî öåííåéøèõ ïðîäóêòîâ áåç âîâëå÷åíèÿ íîâûõ èñòî÷íèêîâ ñûðüÿ. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ èç âñåãî êîìïëåêñà ïðåäïðèÿòèé çåðíîïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè êðóïÿíîå ïðîèçâîäñòâî õàðàêòåðèçóåòñÿ íèçêîé ñòåïåíüþ èñïîëüçîâàíèÿ âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ. Êî âòîðè÷íûì ñûðüåâûì ðåñóðñàì êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé îòíîñÿòñÿ çåðíîâûå îòõîäû, ëóçãà, ìó÷êà. Èç îáùåãî êîëè÷åñòâà âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ ãðå÷íåâàÿ è ðèñîâàÿ ëóçãà ñîñòàâëÿåò 12%. Îíà íå íàõîäèò ïðèìåíåíèÿ è âûâîçèòñÿ íà ñâàëêó. Ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíà â êðóïó îáðàçóåòñÿ ïîáî÷íûé ïðîäóêò – ìó÷êà. Òàê, ïðè ïåðåðàáîòêå ïðîñà â ïøåíî îáðàçóåòñÿ â êà÷åñòâå ïîáî÷íîãî ïðîäóêòà 7,5% ìó÷êè, ïðè ïåðåðàáîòêå ïøåíèöû â êðóïó îáðàçóåòñÿ 30% ìó÷êè, ïðè ïåðåðàáîòêå ÿ÷ìåíÿ â ÿ÷íåâóþ êðóïó îáðàçóåòñÿ 18% ìó÷êè, ïðè ïåðåðàáîòêå ÿ÷ìåíÿ â ïåðëîâóþ êðóïó îáðàçóåòñÿ 40% ìó÷êè. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ â Ðîññèè ðàáîòàþò 80 êðóïîçàâîäîâ, â òîì ÷èñëå ïî îáðàáîòêå ãðå÷èõè 6, ïðîñà – 9, ÿ÷ìåíÿ – 20, ïøåíèöû – 2 è ðàçëè÷íûå ìèíè-êðóïîðóøêè. Îáùàÿ ïðîèçâîäñòâåííàÿ ìîùíîñòü áîëåå 12 òûñ. òîíí çåðíà â ñóòêè. Â êà÷åñòâå ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ îáðàçóåòñÿ 1500 òîíí ìó÷êè â ñóòêè, êîòîðàÿ èñïîëüçóåòñÿ êàê êîìïîíåíò êîìáèêîðìà. Ïðîáëåìîé óòèëèçàöèè âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ êðóïÿíîé ïðîìûøëåííîñòè â íàñòîÿùåå âðåìÿ çàíèìàþòñÿ íåäîñòàòî÷íî. Â íàó÷íîòåõíè÷åñêîé è ïàòåíòíîé ëèòåðàòóðå îòñóòñòâóþò íàó÷íî îáîñíîâàííûå ðåøåíèÿ ê ðàçðàáîòêå êîìïëåêñíîé òåõíîëîãèè èñïîëüçîâàíèÿ âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ êðóïÿíîé ïðîìûøëåííîñòè. Â ñâÿçè ñ ýòèì áûëè ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ, íàïðàâëåííûå íà ðàçðàáîòêó íàó÷íî îáîñíîâàííûõ ðåøåíèé, íåîáõîäèìûõ äëÿ ðåàëèçàöèè êîìïëåêñíîé ðåñóðñîñáåðåãàþùåé òåõíîëîãèè èñïîëüçîâàíèÿ âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ êðóïÿíîé ïðîìûøëåííîñòè. Áûëè îïðåäåëåíû îñíîâíûå ïîêàçàòåëè õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ êðóïÿíûõ

Òàáëèöà 1. Õèìñîñòàâ âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé Ïðîäóêò

Â % íà ñóõîå âåùåñòâî Áåëîê

Æèð

Êðàõìàë

Êëåò÷àòêà

Ïðîñÿíàÿ ìó÷êà

12,6-13,2

6,3-21,0

41,0-43,2

14,0-30,1

8,6-9,0

ß÷ìåííàÿ ìó÷êà

11,2-12,0

4,6-13,0

55,2-59,9

4,5-6,0

3,8-4,5

Ïøåíè÷íàÿ ìó÷êà

12,1-13,4

4,1-8,1

59,8-61,5

3,7-6,9

3,0-4,8

ïðåäïðèÿòèé. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé ïðèâåäåíû â òàáë. 1. Êàê ïîêàçûâàþò ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé, âòîðè÷íûå ñûðüåâûå ðåñóðñû êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé (ìó÷êà) ñîäåðæàò äîñòàòî÷íî ìíîãî áåëêà (11-13%), êðàõìàëà (40-61%) è îñîáåííî âûñîêî åãî ñîäåðæàíèå â ÿ÷ìåííîé è ïøåíè÷íîé ìó÷êå. Ñîäåðæàíèå æèðà â ìó÷êå êîëåáëåòñÿ îò 4,6 äî 21% è ñàìîå âûñîêîå åãî çíà÷åíèå â îòäåëüíûõ ïîòîêàõ ïðîñÿíîé ìó÷êè. Äîñòàòî÷íî âûñîêîå ñîäåðæàíèå êëåò÷àòêè â ïðîäóêòàõ — îò 3,7% â ïøåíè÷íîé ìó÷êå äî 30% â ïðîñÿíîé ìó÷êå. Ïèòàòåëüíàÿ öåííîñòü çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè çàâèñèò òàêæå îò ñîñòîÿíèÿ ëèïèäíîãî êîìïëåêñà. Èçó÷åíû íàèáîëåå âàæíûå ïîêàçàòåëè: êèñëîòíîå ÷èñëî, ãðóïïîâîé è æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ëèïèäîâ âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé. Êàê ïîêàçàëè èññëåäîâàíèÿ, êèñëîòíîå ÷èñëî ëèïèäîâ âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ îòëè÷àåòñÿ íåçíà÷è-

Çîëüíîñòü

òåëüíî è ñîñòàâëÿåò 6-7ìã ÊÎÍ. Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà ãðóïïîâîãî ñîñòàâà ëèïèäîâ âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ ïîêàçàëà, ÷òî îñíîâíîé ôðàêöèåé ÿâëÿþòñÿ òðèàöèëãëèöåðèíû, èõ ñîäåðæàíèå ñîñòàâëÿåò 80-86%. Æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ëèïèäîâ âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ íîñèò íåíàñûùåííûé õàðàêòåð, ñóììà íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò ñîñòàâëÿåò 75-90%. Ãëàâíûì ïðåäñòàâèòåëåì íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò ëèïèäîâ âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ ÿâëÿåòñÿ ëèíîëåâàÿ êèñëîòà, îáëàäàþùàÿ âûñîêîé áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòüþ. Íà åå äîëþ ïðèõîäèòñÿ 53-67% îò ñóììû âñåõ êèñëîò. Òàêèì îáðàçîì, ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ âûÿâèëè îñîáåííîñòü õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé, âûðàæàþùóþñÿ â âûñîêîì ñîäåðæàíèè æèðà, ÷òî ïîçâîëÿåò ïðåäïîëîæèòü öåëåñîîáðàçíîñòü è ïåðñïåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ èõ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë.

Òàáëèöà 2. Æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ ïðåäïðèÿòèé Æèðíàÿ êèñëîòà, % îò ñóììû

Ïðîäóêòû Ïøåíè÷íàÿ ìó÷êà

ß÷ìåííàÿ ìó÷êà

Ïðîñÿíàÿ ìó÷êà -

Ñ12:0

0,32

0,06

Ñ14:0

0,33

0,6

C15:0

0,16

0,06

C15:1

0,09

0,02

C16:0

21,83

7,9

Ñ16:1

0,13

0,14

Ñ16:1 (9-öèñ)

0,32

0,44

C17:0

0,11

0,36

C17:1

0,03

0,04

C18:0

1,15

1,2

C18:1 (9-öèñ)

16,44

16,04

22,8

Ñ18:1 (11-òðàíñ)

0,96

0,8

Ñ18:2 (i)

0,08

C18:2

53,29

53,69

67,4

C18:3 (ω-6)

0,06

0,7

C18:3 (ω-3)

3,55

3,99

Ñ20:0

0,18

0,26

Ñ20:1

0,42

0,8

Ñ22:0

0,09

0,28

Ñ22:1

0,46

0,42

Ñóììà íàñûùåííûõ êèñëîò

24,17

23,62

9,1

Ñóììà íåíàñûùåííûõ êèñëîò

75,83

76,38

90,9

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Èçó÷åíèå õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ïðîñÿíîé ìó÷êè è âîçìîæíîñòè åå ïðèìåíåíèÿ â ïðîèçâîäñòâå ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë* Ìåëüíèêîâ Å.Ì Å.Ì., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê, Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ Â.Ã., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Èíñòèòóò ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ Áàéêîâ Â.Ã. Íèêèôîðîâà Ò.À Ò.À., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Îðåíáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò

Ïðè ïåðåðàáîòêå ïðîñà áàçèñíûõ êîíäèöèé ñîãëàñíî ïðàâèëàì îðãàíèçàöèè è âåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà íà êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ äîëæíî áûòü ïîëó÷åíî íå ìåíåå 65% ïøåíà. Îñòàëüíóþ ÷àñòü ñîñòàâëÿþò îòõîäû è ïîáî÷íûå ïðîäóêòû, ê êîòîðûì îòíîñèòñÿ ìó÷êà êîðìîâàÿ — 7,5%, äðîáëåíêà — 4%, ëóçãà — 15,5%. Âûõîä êîðìîâîé ìó÷êè íà êðóïîçàâîäàõ çàâèñèò îò ðåæèìîâ ðàáîòû âàëüöåäåêîâûõ ñòàíêîâ. Ñ öåëüþ îïðåäåëåíèÿ ôàêòè÷åñêîãî âûõîäà ïðîñÿíîé ìó÷êè ñ êàæäîé ñèñòåìû øåëóøåíèÿ íà Îðåíáóðãñêîì êðóïîçàâîäå áûë ñíÿò êîëè÷åñòâåííî-êà÷åñòâåííûé áàëàíñ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà ïðîñà (òàáë. 1). Ïîëó÷åííûå äàííûå ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî âûõîä ìó÷êè íà Îðåíáóðãñêîì êðóïîçàâîäå ñîîòâåòñòâóåò íîðìàì âûõîäîâ, óêàçàííûõ â ïðàâèëàõ âåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà íà êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ. Ó÷èòûâàÿ âîçìîæíîñòü äèôôåðåíöèðîâàííîãî ïîäõîäà ê èñïîëüçîâàíèþ ìó÷êè ñ ðàçëè÷íûõ ñèñòåì åå øåëóøåíèÿ, áûë èçó÷åí õèìè÷åñêèé ñîñòàâ åå îòäåëüíûõ ôðàêöèé. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ ïðåäñòàâëåíû â òàáë. 2. Ñîãëàñíî ïîëó÷åííûì äàííûì, ìó÷êà, îáðàçóþùàÿñÿ â ïðîöåññå ïåðåðàáîòêè íà ðàçëè÷íûõ ñèñòåìàõ Òàáëèöà 1. Âûõîä ìó÷êè ïî ñèñòåìàì øåëóøåíèÿ íà Îðåíáóðãñêîì çàâîäå Ñèñòåìà øåëóøåíèÿ 1 2 3 Âñåãî

1 ëèíèÿ 2 2,7 2,3 7

Âûõîä, % 2 ëèíèÿ 3 ëèíèÿ 4 3 2,2 2,4 2,5 1,8 8,7 7,2

øåëóøåíèÿ, äîñòàòî÷íî íåîäíîðîäíà ïî êà÷åñòâó. Ñóùåñòâåííûå ðàçëè÷èÿ â õèìè÷åñêîì ñîñòàâå îòìå÷åíû äëÿ ìó÷êè, âûäåëåííîé ñ ïåðâîé è ïîñëåäíåé ñèñòåì øåëóøåíèÿ. Â ìó÷êå, ïîëó÷åííîé ñ ïåðâîé ñèñòåìû øåëóøåíèÿ, îáíàðóæåíî áîëüøîå êîëè÷åñòâî êëåò÷àòêè (30%), ÷òî îáóñëîâëåíî íàëè÷èåì öâåòêîâûõ ïëåíîê, ïëîäîâûõ è ñåìåííûõ îáîëî÷åê. Ìó÷êà, ïîëó÷åííàÿ ñ òðåòüåé ñèñòåìû øåëóøåíèÿ õàðàêòåðèçóåòñÿ íàèáîëüøèì êîëè÷åñòâîì æèðà (21%), ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò î ïðèñóòñòâèè îñíîâíîé ìàññû çàðîäûøà. Ðàçëè÷èå â ñîäåðæàíèè êðàõìàëà, áåëêà â ìó÷êå, ïîëó÷åííîé ñ ðàçëè÷íûõ ñèñòåì øåëóøåíèÿ, íåçíà÷èòåëüíû. Ñðåäè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, ñîäåðæàùèõñÿ â çåðíå ïðîñà è ïðîäóêòàõ åãî ïåðåðàáîòêè, ñóùåñòâåííóþ ðîëü èãðàþò âèòàìèíû è êàðîòèíîèäû. Â ïðîöåññå øåëóøåíèÿ è øëèôîâàíèÿ êðóïÿíûõ êóëüòóð áîëüøàÿ ÷àñòü âèòàìèíîâ ïåðåõîäèò â ïîáî÷íûå ïðîäóêòû, â îñíîâíîì â ìó÷êó. Íàìè áûëî èçó÷åíî ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ ãðóïïû Â (B1 è Â2, ÐÐ), Å è êàðîòèíîèäîâ âî ôðàêöèÿõ ìó÷êè, âûäåëÿåìûõ ñ ðàçëè÷íûõ ñèñòåì

øåëóøåíèÿ. Êàê ïîêàçûâàþò ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé, ïðîñÿíàÿ ìó÷êà ñîäåðæèò âèòàìèíû ãðóïïû Â, æèðîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû Å è êàðîòèíîèäû (òàáë. 3). Áîëåå âûñîêîå ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ îòìå÷åíî â ìó÷êå, ïîëó÷åííîé ñî 2-îé è 3-åé ñèñòåì øåëóøåíèÿ. Îäíèì èç ïîêàçàòåëåé, îïðåäåëÿþùèõ áèîëîãè÷åñêóþ öåííîñòü çåðíà ïðîñà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè, ÿâëÿåòñÿ àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ áåëêîâ. Àíàëèç àìèíîêèñëîòíîãî ñîñòàâà îòäåëüíûõ ôðàêöèé ìó÷êè ïîêàçàë, ÷òî áåëêè ïðîñÿíîé ìó÷êè ñîäåðæàò âñå íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû (òàáë. 4). Ïî ñóììå íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò ïðîñÿíàÿ ìó÷êà ïðåâîñõîäèò çåðíî ïðîñà. Ïèòàòåëüíàÿ öåííîñòü çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè çàâèñèò îò ñîñòîÿíèÿ ëèïèäíîãî êîìïëåêñà. Èçó÷åíû íàèáîëåå âàæíûå ïîêàçàòåëè: êèñëîòíîå ÷èñëî, ãðóïïîâîé è æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ëèïèäîâ ìó÷êè ñ ðàçíûõ ñèñòåì øåëóøåíèÿ. Êèñëîòíîå ÷èñëî ëèïèäîâ ïðîñÿíîé ìó÷êè, âûäåëåííîé ñ ðàçëè÷íûõ ñèñòåì øåëóøåíèÿ, èçìåíÿåòñÿ íåçíà÷èòåëüíî: îò 9,0 ìã ÊÎÍ íà ïåðâîé

Òàáëèöà 2. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïðîñÿíîé ìó÷êè, ïîëó÷åííîé ñ ðàçíûõ ñèñòåì øåëóøåíèÿ Ñèñòåìà øåëóøåíèÿ 1 2 3

Âëàæíîñòü, % 12 11,8 11,1

áåëîê 13,2 12,9 12,6

Â % íà ñóõîå âåùåñòâî æèð êðàõìàë 6,3 41 14,3 42 21 43,2

êëåò÷àòêà 30,1 21,5 14,2

çîëüíîñòü 9 8,9 8,6

Òàáëèöà 3. Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîñÿíîé ìó÷êå, ìã % Ñèñòåìà øåëóøåíèÿ

Â1

Â2

ÐÐ

Êàðîòèíîèäû

1 2 3

0,66 0,7 0,69

0,35 0,4 0,41

1,49 1,6 1,59

3,75 4,75 4,75

0,26 0,6 0,88

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì òðåòüåé ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Êà÷åñòâî-2006»

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ ñèñòåìå øåëóøåíèÿ äî 9,8 ìã ÊÎÍ íà ïîñëåäíåé. Äëÿ áîëåå ïîäðîáíîé õàðàêòåðèñòèêè ëèïèäîâ ïðîñÿíîé ìó÷êè áûë ïðîâåäåí àíàëèç ãðóïïîâîãî ñîñòàâà ëèïèäîâ ìåòîäîì òîíêîñëîéíîé õðîìàòîãðàôèè. Ïîëó÷åííûå äàííûå ïðåäñòàâëåíû â òàáë. 5. Îñíîâíîé ôðàêöèåé ëèïèäîâ ïðîñÿíîé ìó÷êè ÿâëÿþòñÿ òðèàöèëãëèöåðèíû. Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà ãðóïïîâîãî ñîñòàâà ëèïèäîâ ïðîñÿíîé ìó÷êè, ïîëó÷åííîé ñ ðàçëè÷íûõ ñèñòåì øåëóøåíèÿ, ïîêàçûâàåò, ÷òî ïðè ïåðåõîäå îò ïåðâîé ê ïîñëåäíåé ñèñòåìå íåñêîëüêî ñíèæàåòñÿ ñîäåðæàíèå òðèàöèëãëèöåðèíîâ è óâåëè÷èâàåòñÿ ñîäåðæàíèå ñâîáîäíûõ æèðíûõ êèñëîò, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò èçìåíåíèþ êèñëîòíîãî ÷èñëà â îòäåëüíûõ ôðàêöèÿõ ìó÷êè. Æèðíûå êèñëîòû ëèïèäîâ ïðîñÿíîé ìó÷êè ïðåäñòàâëåíû ïàëüìèòèíîâîé, ñòåàðèíîâîé, îëåèíîâîé, ëèíîëåâîé è ëèíîëåíîâîé (òàáë. 6). Æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ëèïèäîâ Òàáëèöà 6. Æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ëèïèäîâ ïðîñÿíîé ìó÷êè, âûäåëåííîé ñ ðàçëè÷íûõ ñèñòåì øåëóøåíèÿ Æèðíàÿ êèñëîòà, % îò ñóììû

2 6,8 1 20,8 70,9 0,5

3 7 0,8 21,4 70,1 0,7

Ñóììà íåíàñûùåííûõ êèñëîò

9,1

7,8

Ñóììà íåíàñûùåííûõ êèñëîò

90,9

92,2

Àìèíîêèñëîòà Àñïàðàãèíîâàÿ Òðåîíèí Ñåðèí Гëþòàìèíîâàÿ Ïðîëèí Гëèöèí Àëàíèè Цèñòèí Âàëèí Ìåòèîíèí Èçîëåéöèí Ëåéöèí Òèðîçèí Ôåíèëàëàíèí Гèñòèäèí Ëèçèí Àðãèíèí Ñóììà íåçàìåíèìûõ êèñëîò Ñóììà àìèíîêèñëîò

Çåðíî ïðîñà

1 8,51 4,86 6,14 13,64 2,9 4,97 6,79 1 4,52 3,32 3,15 9,46 3,9 5,16 1,86 4,27 5,18 34,74 89,63

6,93 3,1 6,08 12,64 2,8 2,46 7,82 1,13 3,51 3,2 2,74 11,07 4,2 5,31 2,49 2,31 3,32 28,5 81,11

Ñèñòåìà øåëóøåíèÿ 2 7,32 3,99 4,98 10,55 2,86 3,8 5,8 0,9 3,54 3,42 2,19 7,94 2,75 3,67 1,96 4,46 6,1 28,61 75,63

3 8,11 3,43 5,17 11,05 2,91 4,13 6,28 1,1 3,52 3,8 2,2 8,24 3,03 3,62 2,45 4,8 6,84 29,61 80,68

Òàáëèöà 5. Ãðóïïîâîé ñîñòàâ ëèïèäîâ ïðîñÿíîé ìó÷êè, âûäåëåííîé ñ ðàçíûõ ñèñòåì øåëóøåíèÿ Îñíîâíûå ôðàêöèè, % îò ñóììû ôðàêöèé Ñèñòåìà øåëóøåíèÿ

1 2 3

Ïîëÿðíûå ëèïèäû+ ìîíîàöèëãëèöåðèíû

Äèàöèëãëèöåðèíû

Ñâîáîäíûå æèðíûå êèñëîòû

Òðèàöèëãëèöåðèíû

Ýôèðû ñòåðîëîâ

Óãëåâîäîðîäû

1,8 1,85 1,98

2,67 2,74 2,76

6,82 7,4 7,87

86,86 86,03 85,13

0,8 0,76 1

1,05 1,22 1,26

ïðîñÿíîé ìó÷êè íîñèò íåíàñûùåííûé õàðàêòåð, ñóììà íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò ñîñòàâëÿåò 90-92%. Ãëàâíûì ïðåäñòàâèòåëåì íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò ëèïèäîâ ïðîñÿíîé ìó÷êè ÿâëÿåòñÿ ëèíîëåâàÿ êèñëîòà, îáëàäàþùàÿ âûñîêîé áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòüþ. Íà åå äîëþ ïðèõîäèòñÿ 67-70% îò ñóììû âñåõ êèñëîò. Ñàìûé âûñîêèé óðîâåíü ñî-

Ñèñòåìà øåëóøåíèÿ 1 7,9 1,2 22,8 67,4 0,7

Ñ16:0 Ñ18:0 Ñ18:1 Ñ18:2 Ñ18:3

Òàáëèöà 4. Àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ïðîñÿíîé ìó÷êè, ã/êã ñóõîãî ïðîäóêòà

äåðæàíèÿ ëèíîëåâîé êèñëîòû îòìå÷åí äëÿ ìó÷êè, ïîëó÷åííîé ñ òðåòüåé ñèñòåìû øåëóøåíèÿ. Òàêèì îáðàçîì, â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé âûÿâëåíà îñîáåííîñòü õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ïðîñÿíîé ìó÷êè, âûðàæàþùàÿñÿ â âûñîêîì ñîäåðæàíèè æèðà, ÷òî ïîçâîëÿåò èñïîëüçîâàòü åå ïðè ïðîèçâîäñòâå ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë.

Ïåðñïåêòèâû èñïîëüçîâàíèÿ ñîè, íóòà è ÷å÷åâèöû â ïðîèçâîäñòâå õëåáîïðîäóêòîâ Èñêàêîâà Ã.Ê., Àëìàòèíñêèé òåõíîëîãè÷åñêèé óíèâåðñèòåò

Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ – âàæíåéøèé èñòî÷íèê æèçíåííîé ýíåðãèè ÷åëîâåêà, îñíîâà ñòàíîâëåíèÿ è ïîääåðæàíèÿ åãî ôèçè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ, îäèí èç âàæíåéøèõ ôàêòîðîâ åãî èíòåëëåêòóàëüíîé äåÿòåëüíîñòè. Ïðèìåðíî 60 ýôèðíûõ, 60 àìèíîè æèðíûõ êèñëîò, ðàçëè÷íûå óãëåâîäû, ìèíåðàëû, âèòàìèíû, áàëëàñòíûå âåùåñòâà âõîäÿò â ïèùó ÷åëîâåêà.

Îäíàêî íè îäèí ïðîäóêò ïèòàíèÿ íå ñîäåðæèò â ñâîåì ñîñòàâå âåñü ýòîò àññîðòèìåíò, íåîáõîäèìûé îðãàíèçìó ÷åëîâåêà. Ïîýòîìó äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ åãî ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé ðàöèîí äîëæåí áûòü âåñüìà ðàçíîîáðàçíûì. Äëÿ íàñåëåíèÿ Êàçàõñòàíà õëåá, õëåáîïðîäóêòû îñíîâíûå èñòî÷íèêè ýíåðãèè è ïèùåâûõ âåùåñòâ. Çà ñ÷åò õëåáîïðîäóêòîâ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

äíåâíàÿ ïîòðåáíîñòü ÷åëîâåêà â ïèùå óäîâëåòâîðÿåòñÿ íà îäíó òðåòü, â æèçíåííîé ýíåðãèè – íà 30-50%, â âèòàìèíàõ ãðóïïû Â – íà 50-60% [1]. Õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ çàíèìàþò èñêëþ÷èòåëüíî âàæíîå ìåñòî â ðàöèîíå ïèòàíèÿ ëþäåé. Íî õëåá, êîòîðûé ÷àùå âñåãî ìû åäèì, îáëàäàåò íåäîñòàòî÷íîé ïèùåâîé öåííîñòüþ, íåñáàëàíñèðîâàííîñòüþ îñíîâíûõ ïèíîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ òàòåëüíûõ âåùåñòâ – áåëêîâ, æèðîâ è óãëåâîäîâ. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïåðåä õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòüþ ïîñòàâëåíû çàäà÷è óëó÷øåíèÿ àññîðòèìåíòà, ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, ðàñøèðåíèÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ âûñîêîé ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè. Óêàçàííûå çàäà÷è ïîâûøåíèÿ ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ïðîäóêòîâ â õëåáîïå÷åíèè âîçìîæíî ðåøèòü ñ èñïîëüçîâàíèåì íåòðàäèöèîííûõ èñòî÷íèêîâ ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ, â ÷àñòíîñòè, çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð. Ïîýòîìó èññëåäîâàíèÿ, íàïðàâëåííûå íà ïîâûøåíèå ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, óëó÷øåíèå åãî îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé, íà èíòåíñèôèöèðîâàíèå òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà, ðàñøèðåíèå àññîðòèìåíòà íà îñíîâå èñïîëüçîâàíèÿ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíîáîáîâûõ ÿâëÿþòñÿ àêòóàëüíûìè. Âûáîð çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð â êà÷åñòâå îáúåêòîâ ïðåäïîëàãàåìûõ èññëåäîâàíèé îáîñíîâàí òåîðåòè÷åñêè, à â ðÿäå ñëó÷àåâ ïîäòâåðæäåí íà ïðàêòèêå. Çåðíîáîáîâûå êóëüòóðû ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé âàæíóþ è ñïåöèôè÷åñêóþ ñîñòàâíóþ ÷àñòü çåðíîâîãî êîìïëåêñà, òàê êàê ðåøàþò ïðîáëåìó îáåñïå÷åíèÿ íàñåëåíèÿ öåííûìè, âûñîêîêà÷åñòâåííûìè ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè. Ñåìåíà çåðíîáîáîâûõ ñëóæàò âàæíûì èñòî÷íèêîì âûñîêîöåííîãî ïèùåâîãî áåëêà, êðàõìàëà, ïèùåâûõ âîëîêîí, âèòàìèíîâ è áîëüøèíñòâà ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ [2]. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ â íàøåé ñòðàíå è çà ðóáåæîì íàñåëåíèå ïðîÿâëÿåò âñå áîëüøèé èíòåðåñ ê ïðîäóêòàì íà îñíîâå ñîè. Óñòàíîâëåíî, ÷òî áåëîê ñîè ïî àìèíîêèñëîòíîìó ñîñòàâó áëèçîê ê æèâîòíîìó áåëêó. Ðàçíûå ñîðòà ñîè ìîãóò ñîäåðæàòü äî 24-45% áåëêà, 20-32% óãëåâîäîâ, 13-37% æèðà, àíòèîêñèäàíòíûå âèòàìèíû Â, Ä, Å, êîìïëåêñ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ êîìïîíåíòîâ (êëåò÷àòêà, êàëüöèé, æåëåçî, öèíê, ìàãíèé è äð.) è ò.ä. Ïèòàòåëüíûå êà÷åñòâà áåëêîâ ñîè îïðåäåëÿþòñÿ â îñíîâíîì äâóìÿ ôàêòîðàìè: ñîñòàâîì íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò è óñâîÿåìîñòüþ. Àìèíîêèñëîòíûé ïóë ñîåâîãî áåëêà ÿâëÿåòñÿ íàèáîëåå ñîâåðøåííûì èç âñåõ èñòî÷íèêîâ ðàñòèòåëüíîãî áåëêà. Óñâî-

ÿåìîñòü ñîåâûõ áåëêîâ òàêàÿ æå, êàê è æèâîòíûõ áåëêîâ, ñîäåðæàùèõñÿ â ìÿñå, ðûáå, ìîëîêå è ÿéöàõ. Æèð, íàõîäÿùèéñÿ â ñîå, íà 85% ñîñòîèò èç íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò, íåîáõîäèìûõ äëÿ çäîðîâîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ îðãàíèçìà. Êðîìå áåëêîâ è æèðîâ ñîÿ ñîäåðæèò åùå îäèí öåííûé êîìïîíåíò – áèîôëàâîíîèäû [3]. Ïðè ðåøåíèè ïðîáëåìû äåôèöèòà áåëêà ñëåäóåò ó÷èòûâàòü, ÷òî âàæíûìè èñòî÷íèêàìè ïðîòåèíà äëÿ ïèòàíèÿ ÷åëîâåêà ïîìèìî ñîè ìîãóò ñëóæèòü íóò è ÷å÷åâèöà. Óñòàíîâëåíî, ÷òî çåðíî íóòà ñîäåðæèò äî 30% áåëêà, 7% æèðà, 48-56% áåçàçîòèñòûõ ýêñòðàêòèâíûõ âåùåñòâ, äî 5% êëåò÷àòêè è ðÿä âèòàìèíîâ. Ïèòàòåëüíàÿ öåííîñòü êóëüòóðû îïðåäåëÿåòñÿ íå òîëüêî êîëè÷åñòâîì áåëêà, íî è åãî êà÷åñòâîì, êîòîðîå çàâèñèò îò ñáàëàíñèðîâàííîñòè åãî àìèíîêèñëîòíîãî ñîñòàâà, ñîäåðæàíèÿ íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò, ïåðåâàðèìîñòè áåëêîâ. Ïî ýòèì ïîêàçàòåëÿì, à òàêæå ïî êîëè÷åñòâó îñíîâíûõ íåçàìåíèìûõ êèñëîò – ìåòèîíèíà è òðèïòîôàíà – íóò ïðåâîñõîäèò äðóãèå áîáîâûå êóëüòóðû. Ñåìåíà íóòà ñîäåðæàò ìíîãî ôîñôîðà, êàëèÿ, ìàãíèÿ. Íóò – õîðîøèé èñòî÷íèê ëåöèòèíà, ðèáîôëàâèíà, òèàìèíà, íèêîòèíîâîé è ïàíòàòåíîâîé êèñëîò, õîëèíà, à òàêæå âèòàìèíà Ñ [4]. ×å÷åâèöà îòíîñèòñÿ ê ãðóïïå âûñîêîáåëêîâûõ çåðíîâûõ áîáîâûõ êóëüòóð. Ñîäåðæàíèå áåëêà êîëåáëåòñÿ â ïðåäåëàõ îò 21,3 äî 36%. Áåëîê ñåìÿí ÷å÷åâèöû õîðîøî ñáàëàíñèðîâàí ïî ñîäåðæàíèþ àìèíîêèñëîò, ëèìèòèðîâàí ëèøü ïî ìåòèîíèíó è öèñòèíó. Ê òîìó æå íåçíà÷èòåëüíîå ñîäåðæàíèå æèðà (1-2%) â ñåìåíàõ ïîçâîëÿåò âûäåëÿòü áåëîê áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî îáåçæèðèðîâàíèÿ. ×å÷å-

âèöà õàðàêòåðèçóåòñÿ îòëè÷íûìè âêóñîâûìè, õîðîøåé ðàçâàðèâàåìîñòüþ è óñâîÿåìîñòüþ. Â íåé íå ñîäåðæèòñÿ âðåäíûõ è ÿäîâèòûõ âåùåñòâ [5]. Ïîñêîëüêó íè îäèí áåëîê ðàñòèòåëüíîãî èëè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ íå îòâå÷àþò ïîëíîñòüþ ôîðìóëå ñáàëàíñèðîâàííîãî ïèòàíèÿ, ñîçäàòü áîëåå ïîëíîöåííûå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ ìîæíî áëàãîäàðÿ êîìáèíàöèè áåëêîâ, ëèìèòèðîâàííûõ ïî ðàçëè÷íûì àìèíîêèñëîòàì. Ïîýòîìó, äîñòàòî÷íî âûñîêîå ñîäåðæàíèå áåëêà, íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò îïðåäåëÿåò áèîëîãè÷åñêóþ öåííîñòü ñîè, íóòà, ÷å÷åâèöû è ñïîñîáñòâóþò èñïîëüçîâàíèþ èõ â êà÷åñòâå ðåöåïòóðíîãî èíãðåäèåíòà ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáîáóëî÷íûõ, ìàêàðîííûõ è ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Íàìè âåäóòñÿ ðàáîòû íàïðàâëåííûå íà ðàçðàáîòêó òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà, ìàêàðîííûõ, ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ñ ïðèìåíåíèåì ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð. Òàêæå âåäóòñÿ ðàáîòû íàïðàâëåííûå íà èçûñêàíèå ñïåöèàëüíûõ ïðèåìîâ ðåãóëèðîâàíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ (ïðèìåíåíèå îçîíèðîâàííîé è èîíîîçîíèðîâàííîé âîäû, ìîëî÷íîé è ñîåâîé ñûâîðîòêè è ò.ä.), îáåñïå÷èâàþùèõ õîðîøèå ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà õëåáîïðîäóêòîâ ïðè âíåñåíèè â íèõ çíà÷èòåëüíûõ äîçèðîâîê çåðíîáîáîâîé ìóêè. Ðàáîòû ïî èññëåäîâàíèþ ñâîéñòâà ñîè, íóòà, ÷å÷åâèöû è èñïîëüçîâàíèþ èõ ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáîáóëî÷íûõ, ìàêàðîííûõ è ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ïîçâîëÿò ïðåäëîæèòü ïðîèçâîäèòåëÿì íàøè ðàçðàáîòêè êîòîðûå áåçóñëîâíî ïîâûñÿò êà÷åñòâî, ïèùåâóþ è áèîëîãè÷åñêóþ öåííîñòü õëåáîïðîäóêòîâ.

Ëèòåðàòóðà 1. Ðÿáîâà Ò.Ô., Ìàðãóëèñ Å.È. Âëèÿíèå êà÷åñòâà õëåáîïðîäóêòîâ íà æèçíåäåÿòåëüíîñòü ÷åëîâåêà // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 1997. – ¹ 11. – Ñ. 51. 2. Êðîõà Í.Ã. è äð. Âîçìîæíîñòü ñîçäàíèÿ ïðîäóêòîâ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ íà îñíîâå ñåìÿí çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 1998. - ¹ 1. – Ñ. 30-31. 3. Äðà÷åâà Ë.Â. Ïîëåçíûå ïðîäóêòû èç ñîè // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2001. - ¹ 4. – Ñ. 16-17. 4. Ãîðëîâ È.Ô., Øèíäÿëîâà Å.Â., Ñàïîæíèêîâà Ë.Ã. Íîâàÿ âûñîêî-áåëêîâàÿ äîáàâêà èç íóòà // Ìÿñíàÿ èíäóñòðèÿ. – 1999. - ¹ 6. – Ñ. 24-25. 5. Êðûëîâà Â.Á., Ñòóïèí Â.Ý. Ïîëó÷åíèå áåëêà èç ÷å÷åâèöû // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 1992. - ¹ 6. – Ñ. 22-23.

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ ñ ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòüþ íà îñíîâå ïåêòèíîâûõ ñìåñåé* Ïèñüìåííûé Â.Â., ×åðêàøèí A.M., Ñêèáèíà Ë.Â. ÎÎÎ «Ïðîìàâòîìàòèêà», ã. Áåëãîðîä

Â ðàìêàõ êîíöåïöèè «Çäîðîâîå ïèòàíèå» íàó÷íî-ïðîèçâîäñòâåííûì ïðåäïðèÿòèåì «Ïðîìàâòîìàòèêà» (ã. Áåëãîðîä) ðàçðàáîòàíî áîëåå 25 ñîðòîâ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñ ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòüþ çà ñ÷åò îáîãàùåíèÿ èõ ðàçëè÷íûìè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè. Â ðåöåïòóðó êàæäîãî èç õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé âêëþ÷åíû ïåêòèíîâûå ñìåñè, âûïóñêàåìûå ïðåäïðèÿòèåì «Ïðîìàâòîìàòèêà», â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäÿò: ïåêòèí (è äðóãèå ïèùåâûå âîëîêíà), ìîðñêàÿ êàïóñòà, öèòðàò êàëüöèÿ, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà è âåùåñòâà, óëó÷øàþùèå îðãàíîëåïòè÷åñêèå è ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ñâîéñòâà èçäåëèé — ôåðìåíòû, ýìóëüãàòîðû, ïèùåâûå êèñëîòû. Â çàâèñèìîñòè îò ðåöåïòóðû èçäåëèé äîïîëíèòåëüíî ââîäÿòñÿ ïðîäóêòû ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (â âèäå ñóõèõ ïîðîøêîâ), ñîäåðæàùèå áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âå-

ùåñòâà äëÿ óñèëåíèÿ îáîãàùàþùåãî ýôôåêòà. Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà íå òîëüêî áëàãîòâîðíî âëèÿþò íà çäîðîâüå ÷åëîâåêà, íî è îêàçûâàþò ïîëîæèòåëüíîå âîçäåéñòâèå íà òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ âûðàáîòêè õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé è èõ êà÷åñòâî. Ýòî íàãëÿäíî ïîêàçàíî â ðàáîòàõ ïðîôåññîðà Äðîáîò Â.È. (Èñïîëüçîâàíèå íåòðàäèöèîííîãî ñûðüÿ â õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè. – Êèåâ. Òåõí³êà, – 1988 – 191 ñ.) è ïðîôåññîðà Êîðÿ÷êèíîé Ñ.ß. (Íîâûå âèäû ìó÷íûõ è êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. — Îðåë, 1996 – 183 ñ.). Îáñóæäàþòñÿ îñîáåííîñòè ïðèìåíåíèÿ äëÿ îáîãàùåíèÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé òàêèõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, êàê: ïåêòèíû, ìîðñêàÿ êàïóñòà, öèòðàò êàëüöèÿ, õìåëü, øèïîâíèê, áîÿðûøíèê, ìîðêîâü, ïàïðèêà, òûêâà, ÿáëîêè, ïøåíè÷íûå îòðóáè.

Â òàáëèöå ïðèâåäåíû äàííûå, õàðàêòåðèçóþùèå ðàçðàáîòàííûå ñîðòà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñ îáîãàùàþùèìè âåùåñòâàìè. Ñìåñè ïåêòèíîâûå ïðîøëè ãîñóäàðñòâåííóþ ðåãèñòðàöèþ è ðàçðåøåíû ê ïðèìåíåíèþ â õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè Ðîññèè. Íà âñå âèäû õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ðàçðàáîòàíà äîêóìåíòàöèÿ ñîãëàñíî îáùèì òåõíè÷åñêèì òðåáîâàíèÿì, ÷òî ïîçâîëÿåò îáëåã÷èòü îñâîåíèå âûïóñêà èçäåëèé íà õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ. Ó÷åòíàÿ äîêóìåíòàöèÿ (ÐÖ è ÒÈ) íà ëþáîå èçäåëèå ïåðåäàåòñÿ ïîëüçîâàòåëÿì áåçâîçìåçäíî. Ñóùåñòâåííî óïðîùàåòñÿ ñåðòèôèêàöèÿ â ìåñòíûõ îðãàíàõ ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ. Õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ, âûïóñêàåìûå ñ ïðîôèëàêòè÷åñêîé íàïðàâëåííîñòüþ, ïîêàçàëè ñåáÿ êîíêóðåíòîñïîñîáíûìè è ýêîíîìè÷åñêè âûãîäíûìè.

Òàáëèöà. Õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ ñ ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòüþ Íàèìåíîâàíèå Ñäîáà "Âàëóéñêàÿ" Ñäîáà "Ïðàçäíè÷íàÿ ñ íà÷èíêîé" Ñäîáà "Êðåïûøêà" Êóëè÷ "Ïàñõàëüíûé íîâûé" Ñäîáà "Ìîðÿ÷êà" Ïèðîãè "Íåæåãîëüñêèå" Áàòîí "Óòðî" Áàòîí "Гóáêèíñêèé" Áàòîí "Ìîðñêîé" Õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ "Êðåïûø": áàòîí "Êðåïûø", áóëî÷êà "Êðåïûø" Ëàâàø ñòàíè÷íûé Ëàâàø îòðóáíîé Áàòîí "Îòðóáíîé ñ ïåêòèíîì" Õëåá "Êàçà÷èé ñ ìîðñêîé êàïóñòîé" Õëåá "Ñåìåéíûé" Õëåá "Ñ øèïîâíèêîì" Õëåá "Ñ áîÿðûøíèêîì" Õëåá "Êðåïûø Áåëîãîðüÿ" Õëåá "Дàð îñåíè"

Õëåá "Òðîèöêèé"

Ìóêà, îñíîâíîå ñûðüå Èçäåëèÿ õëåáîáóëî÷íûå ñäîáíûå ïî ÃÎÑÒ 28620

Îáîãàùàþùèå âåùåñòâà Ïèùåâûå âîëîêíà (ÏÂ), öèòðàò êàëüöèÿ ÏÂ ÏÂ, öèòðàò êàëüöèÿ ÏÂ ÏÂ, ëàìèíàðèÿ ÏÂ

Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Èçäåëèÿ áóëî÷íûå ïî ÃÎÑÒ 28809 Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà

ÏÂ ÏÂ ÏÂ, ëàìèíàðèÿ

Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà

ÏÂ, öèòðàò êàëüöèÿ

Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà èëè ïåðâîãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà èëè ïåðâîãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà èëè ïåðâîãî ñîðòà Õëåá èç ïøåíè÷íîé ìóêè ïî ÃÎÑÒ 28808 Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà èëè ïåðâîãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ ïåðâîãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà èëè ïåðâîãî ñîðòà

ÏÂ ÏÂ, îòðóáè ÏÂ, îòðóáè ÏÂ, ëàìèíàðèÿ ÏÂ ÏÂ, øèïîâíèê ÏÂ, áîÿðûøíèê ÏÂ, öèòðàò êàëüöèÿ ÏÂ, ïîðîøêè ìîðêîâè, òûêâû, ïàïðèêè

Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà Õëåá èç ðæàíîé è ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè ïî ÃÎÑÒ 28807 Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî èëè ïåðâîãî ñîðòà - 70%, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ - 30%

ÏÂ

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì òðåòüåé ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Êà÷åñòâî-2006»

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Íàèìåíîâàíèå Õëåá "Ïîæàðñêèé" Õëåá "Ïåòðîâñêèé" Õëåá "Áåëãîðîäñêèé ñ ìîðñêîé êàïóñòîé" Õëåá "Ñïàññêèé ñ ìîðñêîé êàïóñòîé" Õëåá "Ñòðåëåöêèé ñ ìîðñêîé êàïóñòîé" Õëåá "Ïåêëåâàííûé ñ ìîðñêîé êàïóñòîé" Õëåá "Ñòàðîðóññêèé íà õìåëþ" Õëåá "Êðåïûø" Õëåá "Çàâàðíîé ñ ìîðñêîé êàïóñòîé" Õëåá "Дåðåâåíñêèé ñ ìîðñêîé êàïóñòîé" Õëåá "Дåðåâåíñêèé ñ îòðóáÿìè"

Ìóêà, îñíîâíîå ñûðüå Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî èëè ïåðâîãî ñîðòà - 50%, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ - 50% Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî èëè ïåðâîãî ñîðòà - 83%, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ - 12%, ñîëîä - 5% Ïøåíè÷íàÿ ïåðâîãî ñîðòà - 50%, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ - 50% Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà - 70%, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ - 30% Ïøåíè÷íàÿ 2 ñîðòà 20-80%, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ - 80-20% Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà - 20%, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ -10%, ðæàíàÿ ñåÿíàÿ - 70% Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî èëè ïåðâîãî ñîðòà, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ. Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî èëè ïåðâîãî ñîðòà, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ. Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî èëè ïåðâîãî ñîðòà, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ, îòðóáè Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî èëè ïåðâîãî ñîðòà 60-40%, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ 40-60% Ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî èëè ïåðâîãî ñîðòà 60-40%, ðæàíàÿ îáäèðíàÿ 30-50%, îòðóáè ïøåíè÷íûå 10%.

Îáîãàùàþùèå âåùåñòâà ÏÂ ÏÂ ÏÂ, ëàìèíàðèÿ ÏÂ, ëàìèíàðèÿ, ÿáëîêè ñóøåíûå äðîáëåíûå ÏÂ, ëàìèíàðèÿ ÏÂ, ëàìèíàðèÿ ÏÂ, õìåëü ÏÂ, öèòðàò êàëüöèÿ ÏÂ, ëàìèíàðèÿ ÏÂ, ëàìèíàðèÿ ÏÂ, îòðóáè

Âëèÿíèå êèñëîòíîñòè âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè íà àêòèâíîñòü àìèëîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ* ×åðíûõ È.Â. È.Â., àñïèðàíò, Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Êèñëîòíîñòü ðæàíîãî òåñòà, à ñîîòâåòñòâåííî è õëåáà ïî ïðè÷èíå ïðèìåíåíèÿ çàêâàñîê áîëåå ÷åì â òðè ðàçà ïðåâûøàåò êèñëîòíîñòü ïøåíè÷íîãî òåñòà è õëåáà ñîîòâåòñòâåííî. Íà îñíîâàíèè ìíîãî÷èñëåííûõ ýêñïåðèìåíòîâ, ïðîâåäåííûõ íà êàôåäðå òåõíîëîãèé õëåáîïåêàðíîãî ïðîèçâîäñòâ ÌÃÓÏÏ, óñòàíîâëåíî, ÷òî îïòèìàëüíàÿ àìèëîëèòè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü ðæàíîé ìóêè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà ñ íàèëó÷øèìè ïîòðåáèòåëüñêèìè ñâîé-

ñòâàìè ñîñòàâëÿåò îêîëî 175 ñåê., à ïøåíè÷íîé – 235 ñåê. Ïðè÷èíû ñòîëü ñóùåñòâåííîãî ðàçëè÷èÿ (50 ñåê.) äîëãîå âðåìÿ îñòàâàëèñü íåèçó÷åííûìè. Íàìè áûëî âûäâèíóòî ïðåäïîëîæåíèå, ÷òî ýòî ðàçëè÷èå è îáóñëîâëåíî ïîâûøåííîé êèñëîòíîñòüþ ðæàíîãî òåñòà ïî ñðàâíåíèþ ñ ïøåíè÷íûì. Äëÿ ïðîâåðêè ýòîãî ïðåäïîëîæåíèÿ áûëà ïðîâåäåíà ñåðèÿ ýêñïåðèìåíòîâ. Ìû ãîòîâèëè ðÿä âîäíî-ìó÷íûõ ñóñïåíçèé ñ ðàçëè÷íîé äîçèðîâêîé

18 16 14 12 ê,ãðàä

Îñîáåííî ñòüþ êëàññè÷åñêèõ òåõíîëîãèé ïðîèçâîäñòâà ðæàíîãî è ðæàíî-ïøåíè÷íîãî õëåáà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî âñå îíè ïðåäóñìàòðèâàþò ïðèãîòîâëåíèå òåñòà íà çàêâàñêàõ. Çàêâàñêà — îäèí èç âàæíåéøèõ ïîëóôàáðèêàòîâ õëåáîïåêàðíîãî ïðîèçâîäñòâà, îäíà ÷àñòü êîòîðîãî ïðèìåíÿåòñÿ ïðè çàìåñå òåñòà â êà÷åñòâå ïðîäóêòà, ñîäåðæàùåãî àêòèâíóþ ñïåöèôè÷åñêóþ ìèêðîôëîðó è çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò, à íà âòîðîé ÷àñòè ñ äîáàâëåíèåì îïðåäåëåííîãî êîëè÷åñòâà ìóêè è âîäû ãîòîâèòñÿ íîâàÿ ïîðöèÿ çàêâàñêè. Â îòñóòñòâèå îïðåäåëåííîãî óðîâíÿ êèñëîòíîñòè ðæàíîãî èëè ðæàíî-ïøåíè÷íîãî òåñòà, êîòîðûé êàê ðàç è îáóñëîâëåí ïðèìåíåíèåì çàêâàñîê, ïðîèñõîäèò íåîãðàíè÷åííîå íàáóõàíèå è ïåïòèçàöèÿ áåëêîâ ðæàíîé ìóêè. Òàêæå ïðè ïåðåðàáîòêå ðæàíîé ìóêè ñ ïîâûøåííîé àìèëîëèòè÷åñêîé àêòèâíîñòüþ èñïîëüçîâàíèå çàêâàñîê ïîçâîëÿåò ïîíèçèòü ÷ðåçìåðíóþ àêòèâíîñòü α-àìèëàçû. Òàêèì îáðàçîì, ïðèìåíåíèå çàêâàñîê ÿâëÿåòñÿ òåõíîëîãè÷åñêîé íåîáõîäèìîñòüþ.

10 8 6 4 2 0 0

0,2

0,4

0,6 m, ìë

0,8

1,2

Ðèñ. 1. Âëèÿíèå äîçèðîâêè ìîëî÷íîé êèñëîòû (ò) íà èçìåíåíèå òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè (ê) âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè

* Ïóáëèêóåòñÿ ïî ìàòåðèàëàì òðåòüåé ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Êà÷åñòâî-2006»

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

7 6,5 6 5,5

5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 0

10 ê, ãðàä

Ðèñ. 2. Èçìåíåíèå àêòèâíîé êèñëîòíîñòè âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè â çàâèñèìîñòè îò òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè

400

350

300 ЧÏ,ñ

ìîëî÷íîé êèñëîòû, ìîäåëèðóÿ òàêèì îáðàçîì êèñëîòíîñòü ïîëóôàáðèêàòà. Ó ïîëó÷åííûõ âîäíî-ìó÷íûõ ñóñïåíçèé áàëà îïðåäåëåíà òèòðóåìàÿ (ðèñ. 1) è àêòèâíàÿ (ðèñ. 2) êèñëîòíîñòü (ðÍ). Ïîñëå óñòàíîâëåíèÿ óðîâíÿ êèñëîòíîñòè äëÿ ýòèõ æå ñàìûõ ñóñïåíçèé áûëà èçìåðåíà àìèëîëèòè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü ïî ìåòîäó ÷èñëà ïàäåíèÿ (ðèñ. 3). Ýòî îïðåäåëåíèå ïðîèçâîäèëîñü íà ïðèáîðå «Àìèëîòåñò97 (×Ï-ÒÀ) « â ïåðâîì ðåæèìå. Ïîñëå óñòàíîâëåíèÿ óðîâíÿ êèñëîòíîñòè äëÿ ýòèõ æå ñàìûõ ñóñïåíçèé áûëà èçìåðåíà àìèëîëèòè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü ïî ìåòîäó ÷èñëà ïàäåíèÿ (ðèñ. 3). Ýòî îïðåäåëåíèå ïðîèçâîäèëîñü íà ïðèáîðå «Àìèëîòåñò97 (×Ï-ÒÀ) « â ïåðâîì ðåæèìå. Ãðàôèê êèíåòèêè èçìåíåíèÿ «÷èñëà ïàäåíèÿ» â çàâèñèìîñòè îò òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè èìååò òðè êðåãåðíûå òî÷êè. Ýêñòðåìóì ìèíèìóì «à», ýêñòðåìóì ìàêñèìóì «â» è òî÷êó ïåðåãèáà ìåæäó íèìè «á». Òî÷êà ìèíèìóìà «÷èñëà ïàäåíèÿ» «à» ñîîòâåòñòâóåò òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè 1,2 ãðàä è àêòèâíîé êèñëîòíîñòè 5,16 ðÍ, ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò îá îïòèìàëüíîé êîíöåíòðàöèè èîíîâ âîäîðîäà, êàòàëèçèðóþùèõ ôåðìåíòàòèâíóþ àêòèâíîñòü ñîáñòâåííûõ àìèëàç ðæàíîé ìóêè. Ïîýòîìó â ýòîé òî÷êå «÷èñëî ïàäåíèÿ» èìååò íàèìåíüøåå çíà÷åíèå. Óâåëè÷åíèå òèòðóåìîé (èëè óìåíüøåíèå àêòèâíîé) êèñëîòíîñòè ïðèâîäèò ê óìåíüøåíèþ àêòèâíîñòè àìèëîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ ìóêè è, êàê ñëåäñòâèå, ê óâåëè÷åíèþ «÷èñëà ïàäåíèÿ». Òî÷êà «á» ÿâëÿåòñÿ ðàâíîâåñíîé òî÷êîé ôåðìåíòàòèâíîãî è êèñëîòíîãî ãèäðîëèçà êðàõìàëà. Äàëüíåéøåå óâåëè÷åíèå êèñëîòíîñòè ïðèâîäèò ê óâåëè÷åíèþ «÷èñëà ïàäåíèÿ», ÷òî ãîâîðèò îá åùå áîëüøåì óìåíüøåíèè ôåðìåíòàòèâíîãî ãèäðîëèçà êðàõìàëà è òî÷êà «â» îòðàæàåò ïîëíóþ èíàêòèâàöèþ àìèëàç ìóêè, è äàëü-

250

200

150 0

ê,ãðàä

Ðèñ. 3. Èçìåíåíèå ÷èñëà ïàäåíèÿ ðæàíîé îáäèðíîé ìóêè (×Ï) â çàâèñèìîñòè îò òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè âîäíî-ìó÷íîé ñóñïåíçèè

íåéøåå óìåíüøåíèå «÷èñëà ïàäåíèÿ» îáóñëîâëåíî òîëüêî êèñëîòíûì ãèäðîëèçîì. Òàêèì îáðàçîì, íàìè áûë ðàñêðûò ìåõàíèçì ïåðåõîäà ôåðìåíòàòèâíîãî ãèäðîëèçà â êèñëîòíûé. Ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî àìèëîëèòè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü ïîëóôàáðèêàòà ïðåäîïðåäåëÿåòñÿ åãî êèñëîòíîñòüþ. Ïðè ïðîèçâîäñòâå ðæàíîãî õëåáà íåîáõîäèìî èñïîëüçîâàòü ìóêó ñ ïîâûøåííîé àìèëîëèòè÷åñêîé àêòèâíîñòüþ ïî ñðàâíåíèþ ñ ïøåíè÷íîé èç-çà òîãî, ÷òî ïðè ïîâûøåííîì

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

óðîâíå êèñëîòíîñòè (êîòîðûé èìååò ìåñòî ïðè ïðîèçâîäñòâå ðæàíîãî õëåáà) ôåðìåíòàòèâíûé ãèäðîëîëèç óñòóïàåò ñâîå ìåñòî êèñëîòíîìó, à åãî èíòåíñèâíîñòü íàìíîãî íèæå. Ýòî âèäíî èç ãðàôèêà, ïðèâåäåííîãî íà ðèñ. 3. Ïðè êîððåêòèðîâêå ñîñòîÿíèÿ óãëåâîäíîàìèëàçíîãî êîìïëåêñà íåîáõîäèìî äåëàòü ïîïðàâêó íà êèñëîòíîñòü, çíà÷åíèå êîòîðîé, â ñâîþ î÷åðåäü, ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà òîãî èëè èíîãî èçäåëèÿ.

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÐÅÊËÀÌÀ

Сита для борошна поліамідні (ПА 6.6) (спільне російсько-італійське виробництво)

ІІ сорт І сорт в/с

Сорт пшеничного борошна за ГСТУ 46004-99

Оптові ціни, грн/м2 з ПДВ Єврономер розмір отвору, мкм

Стандартна міцність ГОСТ 4403-91 Полотняні «X» (ø нитки, мкм)

5-250 6-212 7-200 8-180 8,5-160 9-150 9,5-140 10-132 10,5-125 11-118

28,0 28,0 35,9 35,9 35,9 34,9 34,2 28,3 28,3 28,3

(90) (70) (70) (70) (70) (60) (60) (50) (50) (50)

12-112

28,3

(50)

1. Сітки металоткані 2. Решета пробивні 3. Поролон дубльований на тканині 4. Стрічка ситобійна ПП «Фірма АКТА»

Напівхибноажурні «X» (Milling) (ø нитки, мкм)

Посилена міцність ТУ 17-00321000-30-02 (полотняні) Подвійна «XX» (НТ, МF) (ø нитки, мкм)

41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 43,2 43,2 43,2

(90/60) (90/60) (80/60) (80/60) (70/60) (70/60) (60/60) (60/50) (60/50) (60/50)

39,70 (100) 39,70 (100) 39,70 (100) 39,70 (90) 39,70 (90) 39,70 (80) 39,70 (80) 41,00 (70) 41,00 (70) 41,00 (70)

38,90 38,90 38,90 38,90 42,20 42,20 42,20 42,20 42,20 42,20

(120) (120) (120) (120) (100) (90) (90) (80) (80) (70)

43,2

(60/50)

41,00

42,20

(70)

Інші витратні матеріали 5. 6. 7. 8. 9.

Потрійна «XXX» (ø нитки, мкм)

Вимірювач натягу сит (тензометр) Шлюзові затвори Ситові рами Щітки Фільтрорукави

(60)

10. Фільтротканини 11. Очисники сит (Італія) 12. Лупи 50 та 10 13. Клей для сит 14. Нитки мішкозашивні

м. Київ, Чоколівський б-р, 31 тел: (044) 241-03-87, 242-50-37, 242-28-72

ÐÅÊËÀÌÀ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÐÅÊËÀÌÀ

ÑÎÁÛÒÈÅ

Óñëîâèÿ ó÷àñòèÿ â ñàììèòå Ðåãèñòðàöèîííûé âçíîñ çà îäíîãî ó÷àñòíèêà EUR 550

USD 700

RUR 18650

705

900

23980

UAH 3535

860 1100 29305 Ñ 24.02.2007 пðиеì çàяâîê пðеêðàщàетñя

ïðè îïëàòå äî 1.01.2007

4545

ñ 02.01.2007 ïî 09.02.2007

5555

ñ 10.02.2007 ïî 23.02.2007

Ðåãèñòðàöèîííûé âçíîñ âêëþ÷àåò: • ó÷àñòèå â ñåññèîííûõ çàñåäàíèÿõ ïî ïðîãðàììå ñàììèòà • ïàêåò èíôîðìàöèîííûõ ìàòåðèàëîâ ñàììèòà • ãàëà-óæèí â ÷åñòü ó÷àñòíèêîâ è ãîñòåé ñàììèòà Äëÿ ÷ëåíîâ ñåìåé ó÷àñòíèêîâ ñàììèòà ðàçìåð îðãàíèçàöèîííîãî âçíîñà ñîñòàâëÿåò 300USD (âêëþ÷àåò ó÷àñòèå â òîðæåñòâåííûõ è êóëüòóðíûõ ìåðîïðèÿòèÿõ ñàììèòà). Ïðîãðàììà òðàíñôåðà è ïðîæèâàíèÿ îáåñïå÷èâàåòñÿ îðãàíèçàòîðàìè çà îòäåëüíóþ ïëàòó

Áèçíåñ-òóð R-7

Áèçíåñ-òóð R-4

Áèçíåñ-òóð U-7

Áèçíåñ-òóð U-3

03.03-10.03 (8 äíåé/7 íî÷åé)

06.03-10.03 (5 äíåé/4 íî÷è)

03.03-10.03 (8 äíåé/7 íî÷åé)

07.03-10.03 (4 äíÿ/3 íî÷è)

$855 (SGL)

$640 (SGL)

$820 (SGL)

$530 (SGL)

Còîèìîñòü ïðîæèâàíèÿ 1 ÷åëîâåêà 1 ñóòêè (áåç ñòîèìîñòè àâèàïåðåëåòîâ) $73 (SGL)

$745 (DBL) $575 (DBL) $705 (DBL) Cтîиìîñть óêàçàíà â äîллàðàõ ÑША íà îäíîãî челîâеêà

$480 (DBL)

$56 (DBL)

Ñ ó÷åòîì ñòîèìîñòè àâèàïåðåëåòîâ Ìîñêâà-Àíòàëüÿ-Ìîñêâà

Êèåâ-Àíòàëüÿ-Êèåâ

SGL - пðîжиâàíие â îäíîìеñтíîì íîìеðе; DBL - пðîжиâàíие â äâóõìеñтíîì íîìеðе

Ïðîãðàììà òðàíñôåðà è ïðîæèâàíèÿ âêëþ÷àåò: • ãðóïïîâûå òðàíñôåðû (àýðîïîðò–îòåëü–àýðîïîðò) äëÿ ãðóïï èç Ìîñêâû è Êèåâà • ïðîæèâàíèå â îòåëå Antedon De-Luxe Hotel 5* (ïèòàíèå DIAI, âñå âêëþ÷åíî) • ìåäèöèíñêóþ ñòðàõîâêó Çàÿâêà íà ïðîæèâàíèå îôîðìëÿåòñÿ îòäåëüíî Ñàéò îòåëÿ: www.akkahotels.com Ïî âîïðîñàì ó÷àñòèÿ îáðàùàòüñÿ â ñëóæáó ìàðêåòèíãà ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»: + 38 0562 320795, +7 495 789 4419, market@apk-inform.com

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîÿá ðü ¹11 ((8 89) 2006ã. íîÿáðü

ÑÎÁÛÒÈÅ

ÇÀßÂÊÀ íà ó÷àñòèå â Òîðãîâîì ñàììèòå: Çåðíîâûå & Ìàñëè÷íûå

Ïîëíîå íàèìåíîâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ* ðóñ. ÿç.________________________________àíãë.ÿç.___________________________________________ ÔÈÎ ðóêîâîäèòåëÿ* ðóñ.ÿç.________________________________àíãë.ÿç.__________________________________________ Íàïðàâëåíèå äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ (äî 100 ñèìâîëîâ) * ðóñ. ÿç._________________________________________________________________________________ àíãë. ÿç.________________________________________________________________________________ Òåë/ôàêñ*______________________________________________________________________________ e-mail*_________________________________________________________________________________ Ôàêòè÷åñêèé àäðåñ* ðóñ. ÿç._________________________________________________________________________________ àíãë.ÿç._________________________________________________________________________________ Êîíòàêòû ïî êîíôåðåíöèè (ÔÈÎ, òåë.)_____________________________________________________ Çàÿâêó çàïîëíèë (ÔÈÎ, äîëæíîñòü) ________________________________________________________ *Äàííàÿ èíôîðìàöèÿ áóäåò èñïîëüçîâàíà äëÿ ïðåäñòàâëåíèÿ îðãàíèçàöèè â êàòàëîãå ñàììèòà Ôîðìà ó÷àñòèÿ:

Ó÷àñòíèê

Ñïîíñîð

Äîêëàä÷èê

Äîïîëíèòåëüíûå óñëóãè: Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó â êàòàëîãå ñàììèòà Ðàçìåñòèòü ñòàòüþ â êàòàëîãå ñàììèòà Çàêàçàòü ïåðåâîä÷èêà ÔÈÎ, äîëæíîñòü ó÷àñòíèêîâ ______________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________

Ãàðàíòèðóþ îïëàòó äî «____» __________________ 200_ã.

Ïîäïèñü ðóêîâîäèòåëÿ __________________

Ì.Ï.