Grain storage and processing magazine (№12 December 2008)

№ 12 (114) декабрь Редакционная коллегия: Бутковский В. А. (Москва) Васильченко А.Н.(Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е. А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г. П. (Полтава) Зелинский Г. С. (Москва) Капрельянц Л. В. (Одесса) Кирпа Н. Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л. С. (Москва) Кругляк В. И. (Днепропетровск) Лебедь Е. М. (Днепропетровск) Моргун В. А. (Одесса) Просянык А. В. (Днепропетровск) Пухлий В. А. (Севастополь) Ткалич И. Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б. А. (Москва) Цыков В. С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю. А. (Днепропетровск) Шаповаленко О. И. (Киев) Шемавнев В. И. (Днепропетровск) Главный редактор:

Техническая группа:

Реклама:

Рыбчинский Р. С. chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com Юрченко А. С. Бессараб Е. Г. Чернышева Е. В. Гречко О. И. Шерстюк Н. В. sherstuk@apk-inform.com

Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе. Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются после рассмотрения научно-техническим советом журнала или рецензии члена редколлегии. Журнал является специализированным по техническим наукам - решение ВАК Украины №1-05/10 от 10.11.2003г.; по сельскохозяйственным наукам решение ВАК Украины №2-03/8 от 11.10.2000г.

Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006, Украина

тел/факс: e-mail:

+38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 12.12.08 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

Основан 15.07.99 г. Свидетельство о регистрации КВ №3986. Учредитель и издатель ООО ИА “АПК-ЗЕРНО”

СОДЕРЖАНИЕ отраслевые НовостИ ........................................................................... 2 ЗерНовоЙ рыНоК

Рынок зерновых в декабре ................................................................................. 6 Рынок продуктов переработки зерновых культур в декабре .......................... 7 Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в ноябре 2008 года............................................. 8 Зерновые: внешняя торговля в Украине в ноябре ......................................... 12

тема Зерновой рынок в условиях кризиса: надежда все-таки есть ....................... 17 Кадры решают все: массовых увольнений в АПК нет .................................... 21 У страха глаза велики, или Давайте работать без паники! ........................... 23

растеНИеводство

Сорти (гібриди) зернових культур - джерело сировини для виробництва біоетанолу ................................................................................................... 27 Теоретичне обгрунтування створення адаптивно-стійких гібридів ............... 29

техНологИИ храНеНИя

Амбарный долгоносик и борьба с ним ............................................................. 33 Автоматическая система прогнозирования самосогревания зерновых культур при хранении в силосах элеватора ............................................. 35 Исследование технологической эффективности очистки ряда культур на элеваторах и хлебоприемных предприятиях Украины ....................... 37

техНологИИ переработКИ

Розробка нового сорту житнього борошна ...................................................... 40 Экспресс-метод определения влажности муки и зернопродуктов ................ 42 Предприятие гарантирует безопасность и качество выпускаемой продукции .................................................................................................... 44 Ячмень - ценный компонент мучных смесей .................................................. 46

событИе «Комбикорма-2008» .......................................................................................... 48

техНологИИ КомбИКормов

Новые направления в совершенствовании технолгии производства комбикормов ............................................................................................... 50 Триптофан - ключевая аминокислота в регулировании потребления корма у поросят ..................................................................................................... 53 Пути повышения эффективности мониторинга безопасности продукции животного происхождения ......................................................................... 55 Высокие технологии - молочному скотоводству ............................................. 59 Нетрадиционные зерновые культуры в кормлении цыплят-бройлеров ....... 66 Влияние препаратов каротиноидов в комбикормах на потребительские качества яйца .............................................................................................. 68 Белковые биологически активные продукты на основе кислотообразующих микроорганизмов и использование их при кормлении различных видов животных и птиц ......................................................................................... 70

хлебопечеНИе Использование сухой клейковины в хлебопечении ....................................... 74 Розробка технології пшеничного хліба з підвищеною харчовою цінністю .... 75 Чи потрібен хлібозаводу Інтернет? .................................................................. 79 Перечень статей, опубликованных в журнале в 2008 году .......................... 81

© Журнал «Хранение и переработка зерна», 2008

ОтРАСлЕВыЕ НОВОСтИ Украина

К

омитет по вопросам промышленной и регуляторной политики и предпринимательства ВР Украины поддерживает законопроект о внесении изменений в Закон «О зерне и рынке зерна в Украине» (относительно уточнения процедуры выдачи сертификата). Об этом 21 ноября сообщило информационное управление украинского парламента. Данным законопроектом (рег. №3352), в частности, уточняется процедура выдачи сертификата соответствия услуг по хранению зерна и продуктов его переработки, который выдается специально уполномоченным государственным органом в сфере госконтроля качества зерна и продуктов его переработки. Кроме того, согласно документу, экспортно-импортные операции с зерном и продуктами его переработки (кроме хлебобулочных и макаронных изделий) допускается осуществлять при наличии соответствующего сертификата качества, который выдается территориальными отделениями специально уполномоченного государственного органа в сфере госконтроля качества зерна и продуктов его переработки. Законопроект также содержит положение об основаниях для отказа в выдаче указанных сертификатов или их аннулирования.

К

абинет Министров Украины утвердил перечень хозяйственных обществ и холдинговых компаний, государственные пакеты акций (доли) которых подлежат продаже, а также государственных предприятий, холдинговых компаний и открытых акционерных обществ, которые подлежат подготовке к продаже в 2009 году. Об этом свидетельствует распоряжение Кабинета Министров №1517 от 3 декабря 2008 г. В частности, Фонду государственного имущества поручено обеспечить в 2009 г. продажу государственных пакетов акций ряда предприятий, относящихся к отрасли хлебопродуктов: ОАО «Тельмановский комбикормовый завод» - госдоля уставного фонда, предложенная к продаже, составляет 29,6%, ОАО «Яблунецкое хлебоприемное предприятие» - 26,99%, ОАО «Тячевский хлебопродукт» - 59,878%, ОАО «Токмацкий элеватор» - 10,39%, ОАО «Гайчурский элеватор» - 11,31%, ОАО «Чотырбоковское хлебоприемное предприятие» 25% плюс одна акция, ОАО «Подволочиский хлебозавод» - 25%, ОАО «Ужгородхлеб» - 19,7574%. Кроме того, министерствам и другим органам, которые осуществляют управление государственным имуществом, поручено осуществить вместе с Фондом государственного имущества предприватизационную подготовку государственных предприятий, которые подлежат подготовке к продаже в 2009 г., и передать государственные пакеты акций, которые подлежат продаже в 2009 г., Фонду государственного имущества. В частности, в распоряжении утверждены государственные предприятия, которые подлежат подготовке к продаже в 2009 г., среди них целостный имущественный комплекс государственного предприятия «Севастопольский хлебокомбинат им. С.М.Кирова», а также кукурудзообрабатывающий завод государственного предприятия «Кировоградский комбинат хлебопродуктов».

2

Хранение и переработка зерна

П

о оперативным данным ИА «АПК-Информ», сельхозпроизводители приостановили уборку кукурузы. Причинами этого стали низкий покупательский спрос, недостаток финансовых средств для доработки зерна, а также недостаток элеваторных емкостей для хранения зерна. По сообщениям аграриев, неубранными остались 30-60% урожая 2008 г. По данным МинАП, по состоянию на 25 ноября т.г. убрано кукурузы на зерно 85,5%. Наибольший процент недобора кукурузы наблюдается в Сумской и Хмельницкой областях. По состоянию на отчетную дату в этих областях было убрано 47,8% и 59,7% соответственно.

К

омпания Dnipro Cargo Limited намерена инвестировать $5 млн. в реконструкцию складов 7, 8 и 9 для хранения и перевалки зерновых грузов в Херсонском порту. Современное технологическое оборудование позволит увеличить объем переработки зерновых до 400 тыс. тонн в год. По словам заместителя директора компании Dnipro Cargo Limited Виктора Сохи, компания планирует увеличить емкость склада 9 на 17 тыс. тонн - до 20 тыс. тонн. На месте склада 8 планируется построить склад емкостью 25 тыс. тонн. Склады будут соединены транспортной галереей. На месте 7 склада будут установлены сушилка и зерновой сепаратор. Также планируется модернизировать погрузочное оборудование.

К

онцерн «Укрпроминвест» планирует построить собственный элеватор мощностью около 150 тыс. тонн для сокращения затрат на хранение собственного зерна, сообщил генеральный директор ЗАО «Укрпроминвест» Алексей Порошенко. «Ведем переговоры с двумя немецкими фирмами, которые могли бы прокредитовать этот проект и построить элеватор», - сказал он журналистам в Киеве 20 ноября. По его словам, в случае успешного завершения переговоров строительство может начаться еще до конца 2008 г. А.Порошенко уточнил, что у компании имеется подготовленная площадка в г. Крыжополь (Винницкая обл.). Он также отметил, что ориентировочная стоимость проекта составляет около $15 млн.

З

АО «Рамбурс-Элеватор» (предприятие Группы компаний «Рамбурс») обратилось в суды с исками о взыскании задолженности и применении штрафных санкций к ООО «Каменец-Подольский комбикормовый завод» (Хмельницкая обл.) и ООО «Рогатин-Корм» (Ивано-Франковская обл.). Об этом сообщила пресс-служба Группы компаний «Рамбурс». Как отмечается в сообщении, указанные предприятия входят в Группу компаний «Авангард», которая занимается производством куриных яиц. Причиной обращения в суды явилось невыполнение указанными предприятиями в течение трех месяцев обязательств по оплате за поставленное в августе 2008 г. зерно на сумму более чем 1,2 млн. грн.

В

ласти Запорожской области планируют строительство в регионе двух новых морских портов. Соответствующие разрешения, по словам первого заместителя главы Запорожской ОГА Александра Бережного, будут подписаны в ближайшие дни, сообщила газета «Дело». При этом власти не разглашают инвесторов масштабных проектов. декабрь №12 (114) 2008 г.

ОтРАСлЕВыЕ НОВОСтИ А.Бережной отметил лишь, что основным финансистом данных проектов выступит украинская компания. Вместе с тем, также планируется участие зарубежного капитала. Одним из потенциальных инвесторов данных проектов может являться компания «Индустриальный союз Донбасса», которая ранее изучала возможность строительства порта на берегу Азовского моря. Другим потенциальным инвестором может стать одна из компаний Кореи, т.к. о строительстве новых портов было объявлено 1 декабря в ходе встречи с делегацией министерства сельского хозяйства этого государства. По словам А.Бережного, новые порты рассматриваются как дополнительная возможность для экспорта зерна из Запорожской области. Заместитель губернатора отметил, что область может продавать 60% своего урожая на экспорт. Бердянский морской порт (главные «морские ворота» региона), по его словам, не справится с таким большим объемом. Его пропускная способность в несколько раз меньше потенциальных объемов экспорта. Вместе с тем, начальник Бердянского морпорта Владимир Пикинер утверждает, что мощности его предприятия используются на 60%. «Гораздо разумнее было бы не строить новые порты, а нарастить мощности уже имеющихся», - отметил начальник порта. Сейчас, по его словам, также ведутся переговоры о восстановлении порта в Геническе, который не работает с 1995 г., а недавно был присоединен к Бердянскому порту. На углубление акватории Генического порта будет потрачено $2 млн., при этом имя инвестора данного проекта не разглашается. По словам В.Пикинера, наиболее предпочтительные места для строительства новых портов в Запорожской области - Бердянск и Геническ. Это единственные города на Азовском побережье региона, куда подведена железная дорога и есть инфраструктура для отгрузки и складирования зерна.

О

АО «Концерн Хлебпром», один из крупнейших украинских производителей хлебобулочной продукции, за 9 месяцев 2008 г. увеличило выпуск продукции на 26% - до 103,5 тыс. тонн хлебобулочной продукции и полуфабрикатов. Об этом 9 декабря сообщила пресс-служба компании. Первые 9 месяцев т.г. «Концерн Хлебпром» закончил с чистой прибылью 3,3 млн. грн. Чистый доход компании за данный период составил 332 млн. грн., что на 30% больше, чем за аналогичный период 2007 г. Показатель EBITDA за три квартала 2008 г. возрос на 69% и составил 37,758 млн. грн. Активы компании по состоянию на 1 октября 2008 г. составляют 580,5 млн. грн.

О

АО «Киевхлеб» выставило на продажу комплекс по производству хлеба и кондитерских изделий в Славутиче Киевской области. Об этом говорится в сообщении хлебного холдинга. По его данным, общая площадь продаваемого предприятия составляет 5,76 тыс. кв. м, из них производственная - 2,55 тыс. кв. м. Другие подробности не сообщаются. «Киевхлеб» объединяет 14 хлебопекарных предприятий в столице и области, совокупная производственная мощность которых составляет 1,58 тыс. тонн хлебобулочных изделий и 13,9 тыс. тонн кондитерских изделий в сутки.

Д

ва крупнейших предприятия по производству макарон в Украине выставлены на продажу - компания

«Евросервис Украина» продает принадлежащие ей Киевскую и Симферопольскую макаронные фабрики. Об этом сообщают «Экономические Известия». Согласно сообщению, в сделку по продаже продовольственных активов входит Васильковский комбинат хлебопродуктов, который выступал основным поставщиком муки для Киевской МФ. Претендентом на покупку выступает столичный хлебный холдинг «Киевхлеб». Симферопольская и Киевская макаронные фабрики крупнейшие производители макаронных изделий в Украине - суммарно занимают около 40% рынка макарон в Украине (емкость внутреннего рынка макаронных изделий Украины специалисты оценивают в 140 тыс. тонн в год).

Х

арьковское областное отделение Антимонопольного комитета Украины рекомендовало 21 хлебоприемному предприятию области прекратить действия, содержащие в себе признаки недобросовестной конкуренции. Об этом 5 декабря сообщила пресс-служба АМКУ. Как отмечается в сообщении, отделением Комитета было установлено, что данные предприятия выставляли необоснованные условия при заключении договоров на предоставление услуг по приемке, первичной обработке и хранению зерна. В частности, после завершения сроков действия указанных договоров предприниматели должны были оплачивать услуги в двойном размере.

В

инницкое областное отделение Антимонопольного комитета Украины выявило факты злоупотребления монопольным положением со стороны ООО «Липовецкий элеватор». Об этом 21 ноября сообщила пресс-служба АМКУ. Указанное предприятие установило экономически необоснованную стоимость услуги по переоформлению документов на зерно с одного собственника на другого. В частности, плата за услугу составляла 90 грн. Как было установлено, подобное стало возможным из-за включения завышенных затрат в расчет стоимости услуги. В настоящее время элеватор привел указанный тариф к обоснованному уровню, который составляет 30 грн. При этом отделение вменило в обязанность предприятию осуществить соответствующие перерасчеты потребителям и применило к нарушителю штрафные санкции в размере 1,5 тыс. грн. Также отделение выявило факты злоупотребления монопольным положением со стороны ООО «Амбар+». Указанное предприятие допустило аналогичные нарушения, при этом стоимость указанной услуги была установлена на уровне 100 грн. После вмешательства АМКУ тариф был снижен до 50 грн., а к нарушителю были применены штрафные санкции в размере 4 тыс. грн. Кроме того, ООО «Амбар+» также обязали осуществить соответствующие перерасчеты потребителям. Отделение также возбудило дело по признакам злоупотребления монопольным положением в отношении ОАО «Кубличский ХПП», которое установило дополнительные, непредусмотренные законодательством, обязательства в договорах, заключаемых с потребителями. В результате включения условия относительно складского хранения зерна предприятие неправомерно отказало ООО «Торговый дом «ДИВИКО» в переоформлении права собственности на зерно Аграрного фонда. Кроме того, предприятие приме-

3

ОтРАСлЕВыЕ НОВОСтИ няло экономически необоснованный тариф на указанную проблема с хранением излишков зерна за счет размещения услугу. В настоящее время по выявленным фактам продол- трехмесячного запаса зерна (5-6 млн. тонн) на элеваторах жается расследование. зерноперерабатывающих предприятий, обеспечивается направление денежных средств исключительно на подредседатель прав- держку отечественного товаропроизводителя. В отличие от ления ОАО «Луганск- схемы кредитования торговых сетей в данной схеме будет млын» Зинаида Наден на- задействовано значительно меньшее количество кредитуеграждена «Знаком почета» мых предприятий, что позволит обеспечить оперативный Министерства аграрной по- контроль над прохождением и целевым использованием литики Украины. Наш журнал государственных финансовых ресурсов. присоединяется к многочисленным поздравлениям октябре 2008 г., по данным Росстата РФ, произЗинаиды Гавриловны и жеводство муки в стране увеличилось на 5,1% в сравлает ей здоровья, успехов и нении с предыдущим месяцем и составило 966,1 тыс. тонн. неисчерпаемой энергии. В сравнении с октябрем 2007 г. объем производства вырос на 1,6%. Из общего количества муки, произведенной в отЗарубежье четном месяце, доля пшеничной муки составила 91%, или 880,3 тыс. тонн (из которых 519,2 тыс. тонн - мука высшего оссийский союз мукомолов в целях улучшения кре- сорта). По сравнению с предыдущим месяцем в октябре дитования мукомольных, крупяных и комбикормовых производство пшеничной муки увеличилось на 5,7%, а предприятий страны, а также финансового состояния сель- в сравнении с октябрем 2007 г. - на 2,1%. Производство ских товаропроизводителей, занимающихся производством пшенично-ржаной муки в отчетном месяце составило 18,6 зерна, обратился в Правительство РФ с предложением и тыс. тонн, что на 7% больше по сравнению с сентябрем и на конкретной схемой сокращения времени прохождения 9,3% превышает показатель октября 2007 г. Таким образом, денежных кредитов, выделяемых для оздоровления за июль-октябрь нового сезона производство муки составситуации в АПК. По мнению президента союза Аркадия ляет 3,5 млн. тонн, что на 0,9% меньше, чем за аналогичный Гуревича, разработанный Правительством РФ комплекс период 2007/08 МГ. В том числе производство пшеничной мер по оздоровлению ситуации в агропромышленном муки - 3,1 млн. тонн, что на 1,1% уступает показателю за комплексе и поддержке сельхозпроизводителей, в котором аналогичный период прошлого сезона. По данным Росстата, в январе-октябре текущего года в том числе рассматривается возможность направления кредитных ресурсов в АПК через крупные торговые сети российские предприятия произвели 877 тыс. тонн крупы, с применением факторинговых операций, может не дать что на 2% меньше, чем за тот же период в 2007 г. Из этого ожидаемого эффекта. В случае же вовлечения в эту схему количества 58 тыс. тонн (-31%) приходится на пшено, 250 всей огромной розничной торговой сети велик риск того, тыс. тонн (+15%) - на гречку, 219 тыс. тонн (-10%) - на рис. По данным Росстата, в октябре 2008 г. в России выработано что деньги могут потеряться на пути следования в АПК, считают представители союза. Схема финансовой поддерж- 1169 тыс. тонн комбикормов, что на 10% больше, чем в октяки российского АПК, предложенная союзом мукомолов, бре 2007 г. С начала текущего года по 31 октября российские заключается в открытии кредитной линии мукомольным, комбикормовые предприятия произвели 1112 тыс. тонн комкомбикормовым и другим зерноперерабатывающим пред- бикормов, что на 20% больше, чем за десять месяцев 2007 г. приятиям. В рамках данной схемы предполагается, что Россельхозбанк откроет кредитные линии мукомольным и семирный зерновой саммит состоится 2-4 июня комбикормовым предприятиям сроком на 1 год под залог 2009 г. в Санкт-Петербурге. Об этом заявил зазерна в объеме трехмесячной переработки, сложившейся меститель министра иностранных дел России Александр по итогам работы за 9 месяцев 2008 г. Собственники зерна Яковенко на 35-й спецсессии конференции Продовольпартиями отгружают зерно мукомольным и комбикормо- ственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) вым заводам в соответствии с заключенными договорами 21 ноября т.г. По его словам, среди основных задач зернопо ценам не ниже предусмотренных для интервенционных вого саммита - повышение продовольственной безопасзакупок, а Россельхозбанк под залог поступившего зерна в ности, развитие производства и мировой торговли зерном, пределах открытой кредитной линии перечисляет деньги выработка долгосрочного пакета антикризисных мер для либо непосредственно поставщику зерна, либо на счет преодоления глобального продовольственного кризиса. переработчика для последующего перевода средств по- В форуме планируется участие стран-производителей и ставщику зерна. Из полученного зерна переработчики потребителей зерна, профильных международных оргапроизводят муку и комбикорма и отгружают своим по- низаций, крупнейших ассоциаций и зерновых компанийтребителям с отсрочкой платежей в пределах до 25 кален- производителей и трейдеров. дарных дней, а те отгружают свою продукцию в торговые труктуры белгородского агрохолдинга «БЭЗРКорганизации. Как считают в союзе, данная схема позволит с Белгранкорм» приобрели в Новгородской области наименьшими финансовыми затратами решить главную задачу по оздоровлению АПК, т.к. денежные средства быстрее ОАО «Подберезский комбинат хлебопродуктов». Преддойдут до зернопроизводителя. Наряду с этим решается приятие включает в себя элеватор для хранения 150 тыс.

П

В

Р

В

С

4

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

ОтРАСлЕВыЕ НОВОСтИ тонн зерна, мельницу на 300 тонн пшеницы в сутки, а также комбикормовый завод мощностью 550 т/сут. Ожидается, в течение двух лет «Белгранкорм» вложит в реконструкцию актива 500 млн. руб. В рамках развития актива предполагается модернизация комбикормового завода с удвоением его мощностей и ремонт элеватора. На втором этапе, в 2010 г., пройдет реконструкция и запуск мельницы.

Б

ренд «Макфа» занимает 26 строчку рейтинга самых дорогих брендов России, составленного международной компанией Interbrand и опубликованного журналом «Коммерсантъ-Деньги», сообщается на сайте предприятия. Стоимость бренда «Макфа» в 2008 г. оценивается в $168,66 млн., тогда как в 2007 г. - $157,25 млн. Изменение стоимости за год составило 7%. Агропромышленное объединение «Макфа» создано в марте 1999 г. В него входит ряд предприятий пищевой промышленности, выпускающих различные продукты питания - муку, макароны, крупы, хлеб, кондитерские изделия, пельмени, вареники, молоко и др.

С

тратегический план развития компании Araj (Польша) предполагает открытие производства в России, и в настоящее время ведётся поиск территории. Об этом заявил генеральный директор компании Кшиштоф Завистовский в ходе встречи в министерстве инвестиционной политики Саратовской области. Представители компании Araj посетили Саратовскую область для рассмотрения возможности сотрудничества с сельхозпредприятиями области, а также организации здесь своего производства. Первым этапом сотрудничества, по словам К.Завистовского, может стать открытие в Саратове представительства компании для организации поставок оборудования местным сельхозпредприятиям, вторым этапом - открытие предприятия по производству оборудования для зернокомплексов. Компания Araj является крупнейшим польским производителем зернокомплексов. Компания занимается производством оборудования, а также проектированием и внедрением технологий сушки и хранения зерна. Около десяти лет компания ведёт свою деятельность в странах СНГ, филиалы работают в России, Украине, Беларуси.

П

о оценкам Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан, экспортный потенциал РК в текущем сезоне составляет 6 млн. тонн пшеницы с учетом муки в зерновом эквиваленте. Об этом 11 декабря заявил вице-министр сельского хозяйства Республики Казахстан Арман Евниев на второй международной конференции «Зерновая Россия-2008» в Ростове. Он также отметил, что из 17,5 млн. тонн зерна, полученных в Казахстане в текущем году, доля пшеницы 3 класса составляет 89,1%. При этом среднегодовой показатель доли продовольственной пшеницы в урожае зерновых за последние три сезона (2005-2007 гг.) был на уровне 72,5%.

П

о итогам октября в Казахстане объем производства муки составил 320,9 тыс. тонн, что на 10% превышает объем производства в сентябре 2008 г. Лидером по

производству муки в отчетном месяце была Костанайская область, где было произведено 80,9 тыс. тонн муки. Далее следуют Южно-Казахстанская (48,3 тыс. тонн) и Карагандинская (32,5 тыс. тонн) области. Объем производства пшеничной и пшенично-ржаной муки в отчетном месяце составляет 286,2 тыс. тонн, или 89% от общего объема производства муки. В том числе в октябре было произведено 94,8 тыс. тонн пшеничной муки из пшеницы твердых сортов. Всего за январь-октябрь 2008 г. в Казахстане произведено 2,7 млн. тонн муки. Суммарный объем производства хлебобулочных и кондитерских изделий в октябре составил 56,6 тыс. тонн, что всего на 0,2% уступает объему производства данной продукции за сентябрь. В отчетном месяце производство хлеба практически соответствовало объему производства в сентябре 2008 г. и составило 54,7 тыс. тонн. Таким образом, за 10 месяцев 2008 г. в Казахстане было произведено 535,9 тыс. тонн хлеба.

У

П «Борисовский комбинат хлебопродуктов» ОАО «Минскоблхлебопродукт» завершает реконструкцию мельницы пшеничного помола. «Новое оборудование мельницы итальянской компании Ocrim уже смонтировано, в настоящее время идет его наладка и проверка», - сообщили представители предприятия. Ввод в действие мельницы возможен уже в текущем месяце. Мельница сможет перерабатывать 200 тонн зерна в сутки. Модернизация производства направлена на наращивание производственных мощностей и увеличение выхода муки высшего сорта - выход должен составить 60% против прежних около 45%. Технология, которая будет применяться на новой мельнице, позволит также отбирать до 20% макаронной крупки. «Таким образом, мы обеспечим макаронной мукой свой филиал «Боримак», специализирующийся на производстве макаронных изделий», - заметили специалисты. Они добавили также, что новое оборудование менее энергоемкое. «Ожидается, что снижение потребления электроэнергии составит около 30%», - заметили они. Среди планируемых инвестиционных проектов будущего года представители предприятия назвали строительство еще одного элеватора емкостью 20 тыс. тонн для хранения зерна для продовольственных целей.

П

о прогнозу аналитического агентства Agritel, площадь сева пшеницы в мире в 2009 г. снизится как минимум на 5% по сравнению с текущим годом - до 214 млн. га. Основной причиной сокращения сева аналитики называют финансовые проблемы у фермеров вследствие низких цен на зерновые в 2008 г. Таким образом, при благоприятных погодных условиях в основных странахпроизводителях пшеницы мировое производство данного зерна в 2009/10 МГ составит 642 млн. тонн (исходя из расчета средней урожайности пшеницы за последние 5 лет), что на 40 млн. тонн меньше, чем в текущем сезоне. При этом, по мнению экспертов агентства, при неблагоприятных погодных условиях в следующем году мировое производство пшеницы может быть ниже 600 млн. тонн. Эти и другие отраслевые новости читайте на сайте www.apk-inform.com

5

ЗЕРНОВОЙ РыНОК

Рынок зерновых в декабре В конце ноября - начале декабря на рынке продовольственной пшеницы продолжали отмечаться низкие темпы торгово-закупочной деятельности ввиду невысокого спроса как со стороны внутренних потребителей, так и экспортно-ориентированных компаний. В конце ноября многие переработчики не пересматривали уровень цен спроса, однако ряд участников рынка сообщал о снижении цен ввиду достаточно большого предложения на рынке. В первой половине декабря цены на пшеницу 3 класса стабилизировались. Вместе с тем, ряд мукомолов в этот период сообщал о снижении закупочных цен на пшеницу 4 и 5 класса ввиду присутствия на рынке большого количества предложений зерновой. Владельцы зерна, нуждавшиеся в пополнении оборотных средств, соглашались реализовать пшеницу по ценам спроса. Многие аграрии также соглашались работать на условиях отсрочки платежей. Наряду с этим, ряд держателей зерна продолжал сдерживать продажи, ожидая повышения цен после новогодних праздников. Большинство переработчиков продовольственной пшеницы в этот период продолжали приобретать зерно партиями небольших объемов ввиду трудностей с реализацией готовой продукции либо отказывались от закупки зерна, работая на ранее сформированном запасе. Большинство экспортно-ориентированных компаний существенно не пересматривало уровень закупочных цен на данный вид зерна. Для рынка продовольственной ржи в период третьей декады ноября - начала декабря были характерны ранее установившиеся тенденции. Большинство переработчиков не испытывало трудностей с приобретением необходимых объемов, при этом закупая партии небольших объемов. Данная ситуация была обусловлена тем, что на рынке было более чем достаточное количество ржи, а также тем, что многие переработчики уже имели ранее сформированные запасы зерна. Кроме того, темпы реализации мукомольной продукции не были высокими, что не способствовало активизации закупок. Владельцы зерна отпускные цены не пересматривали и соглашались реализовывать зерновую по ценам спроса ввиду того, что большинство из них нуждалось в привлечении оборотных средств.

Владельцы зерна, нуждавшиеся в пополнении оборотных средств, соглашались реализовать зерно по ценам покупателей. Кроме того, ряд владельцев гречихи высокого качества придерживал продажи, ожидая роста цен на нее. На протяжении второй половины ноября - первой половины декабря темпы торгово-закупочной деятельности на рынке фуражной пшеницы оставались стабильными. Интерес к закупкам зерна проявляли как внутренние потребители, так и экспортно-ориентированные компании. Кроме того, в конце ноября отдельные держатели крупных объемов зерна отмечали, что ввиду активизации закупочной деятельности экспортеров им удавалось реализовывать зерно по более высоким ценам. Кроме того, ряд владельцев зерна, не нуждавшихся в срочном пополнении оборотных средств, вел сдержанную политику продаж, рассчитывая на более благоприятную конъюнктуру рынка. Многие переработчики продолжали приобретать фуражную пшеницу партиями небольших объемов по ранее сформированным ценам. Наряду с этим, некоторые внутренние потребители, накопив объемы пшеницы для работы на протяжении длительного периода, зерно не покупали, при этом декларируя цены на минимальном уровне. Экспортно-ориентированные компании в рассматриваемый период активизировали свою закупочную деятельность ввиду необходимости в поступлении достаточных объемов зерна для формирования партий для отгрузки на экспорт. При этом одни компании декларировали цены на стабильном уровне, другие повышали их, однако это не отразилось на сформированном ранее диапазоне. На рынке фуражного ячменя во второй половине ноября - начале декабря сохранялась отрицательная ценовая динамика, которая была обусловлена большим количеством предложений зерна на фоне низкого спроса. Владельцы зерна, которые остро нуждались в пополнении оборотных средств, снижали цены для активизации продаж. Те же держатели зерна, которые не имели проблем с финансами, а также дальнейшим хранением зерна, как правило, лишь декларировали продажи, но реально отклаЦены предложения на пшеницу в Украине (EXW, грн/т)

В конце третьей декады ноября рынок гречихи был стабильным. Диапазон отпускных и закупочных цен существенных изменений не претерпел. Большинство переработчиков не испытывали трудности с приобретением зерна нужного качества и объема и вели закупки по ранее установленным ценам. В начале декабря ряд производителей крупы снизил цены ввиду трудностей с реализацией готовой продукции. Примечательно, что в этот период некоторые переработчики приостанавливали закупку зерна, сформировав достаточную сырьевую базу для работы на ближайшее время.

6

Хранение и переработка зерна

1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 янв07 мар07 май07 июл07 сен07 ноя07 янв08 мар08 май08 июл08 сен08 ноя08

Пшеница 3 кл

Пшеница 4 кл.

декабрь №12 (114) 2008 г.

Пшеница фуражная

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Средние цены на продовольственные зерновые (продажа, EXW), грн/т 21.11.2008

28.11.2008

05.12.2008

12.12.2008

980 890 770 850 1580

970 880 770 850 1580

970 880 770 850 1580

960 840 770 850 1580

Пшеница 3 кл. Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Рожь Зерно гречихи

Средние цены на фуражные зерновые (продажа, EXW), грн/т 21.11.2008

28.11.2008

05.12.2008

12.12.2008

510 670 520

510 650 520

510 640 520

510 640 520

Пшеница Ячмень Кукуруза

Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 12.12.2008 (СРТ), грн/т Регион Центральный Западный Восточный Южный

Пшеница 3 кл.

Пшеница 4 кл.

Пшеница 5 кл.

Пшеница 6 кл.

900-1050 900-1150 950-1150 800-950

700-900 850-950 850-950 770-900

650 700

-

дывали реализацию имеющихся объемов, рассчитывая на более благоприятную конъюнктуру рынка в дальнейшем. Переработчики закупали зерно ячменя по ранее установленным ценам либо снижали цены, объясняя это увеличением предложений. Некоторые покупатели ввиду наличия сырьевых запасов до конца календарного года сократили закупку зерна до минимума либо прекратили приобретать зерно. Интерес экспортно-ориентированных компаний к закупкам ячменя оставался минимальным, а цены - на ранее установленном уровне.

Многие сельхозпроизводители крупных объемов продолжали ожидать изменения ситуации на рынке, отдавая предпочтение продажам более востребованных позиций на рынке зерновых и масличных. В то же время, держатели зерна, которые испытывали финансовые трудности либо не имевшие необходимых условий для доработки и хранения, предлагали имеющиеся объемы зерна по действующим на рынке ценам. Переработчики стабильно закупали кукурузу, при этом цены оставались в рамках ранее установленного диапазона. Предприятия, накопившие объемы зерна для работы на протяжении длительного периода, сократили объемы закупок и несколько уменьшили цены. Как и ранее, закупки На протяжении второй половины ноября - начала зерна осуществлялись малотоннажными партиями. Экспортно-ориентированные компании придержидекабря владельцы фуражной кукурузы продолжали испытывать трудности с реализацией ввиду превалирования вались ранее установленных цен, отмечая стабильность поступлений кукурузы необходимого объема и качества. предложений на фоне невысокого спроса.

Рынок продуктов переработки зерновых культур в декабре Мука и отруби На протяжении второй половины ноября - первой половины декабря на рынке пшеничной муки наблюдались разнонаправленные ценовые тенденции. В отчетный период многие переработчики продолжали снижать отпускные цены на муку ввиду необходимости активизации темпов продаж и сохранения конкурентоспособности данной продукции. Поддержку отрицательной ценовой тенденции также оказало предложение более дешевой муки, произведенной по давальческой схеме или произведенной из низкокачественного зерна. Ряд операторов рынка сохранял диапазон цен без изменений, при этом многие из них не исключали возможности снижения цен в ближайшее время. Темпы продаж продолжали оставаться недостаточно высокими ввиду перенасыщения рынка мукомольной продукцией и сокращения объемов

закупок рядом потребителей. Кроме того, в начале декабря производители муки отмечали, что большинству из них приходилось работать с отсрочкой платежей ввиду отсутствия у покупателей достаточного количества оборотных средств. В рассматриваемый период средние отпускные цены по Украине на условиях EXW на муку в/с находились в пределах 1985-1940 грн/т, 1 сорта - 1795-1730 грн/т, 2 сорта - 1570-1500 грн/т. Большинство производителей ржаной муки не пересматривали отпускные цены на готовую продукцию. Для активизации темпов продаж единичные производители снижали цены. Поддержку снижению цен оказывало также присутствие на рынке достаточно большого количества предложений менее дорогостоящей муки, произведенной по давальческой схеме.

7

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Отпускные цены комбинатов хлебопродуктов на крупы на 12.12.2008 (франко-склад), грн/т

Цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), грн/т 2700

Манная

2100-2600

Пшеничная

1000-1500

2200

Перловая

1150-1550

1700

Ячневая

1150-1550

Горох

2200-2400

Гречневая

2700-3200

700

Пшено

1800-2100

Овсяная

3300-3500

200

Рис

6000-8000

Кукурузная

1850-2150

Стоит отметить, что некоторые операторы рынка сообщали о своих намерениях снижать отпускные цены на готовую продукцию в ближайшее время ввиду наличия большого количества предложений муки. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на ржаную муку на условиях EXW находилась в диапазоне 1400-1485 грн/т. На протяжении второй половины ноября - первой половины декабря на рынке пшеничных отрубей отмечались низкие темпы торгово-закупочной деятельности. Большинство перерабатывающих предприятий оставляли цены предложения неизменными. При этом они отмечали трудности с реализацией данной продукции, что обуславливалось невысокой заинтересованностью в приобретении продукции как со стороны комбикормовых заводов, так и экспортно-ориентированных компаний. Вместе с тем, ряд производителей продолжает снижать отпускные цены на пшеничные отруби. Потребители осуществляли закупки партиями небольших объемов. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на пшеничные отруби на условиях EXW находилась в диапазоне 280-300 грн/т.

1200

янв07 мар07 май07 июл07 сен07 ноя07 янв08 мар08 май08 июл08 сен08 ноя08

Мука в/с Мука ржаная

Мука 1 с. Отруби пшеничные

Мука 2 с.

Крупы В рассматриваемый период производители круп не пересматривали уровень отпускных цен на большинство видов готовой продукции ввиду того, что она была произведена из ранее приобретенного зерна. Вместе с тем, ряд переработчиков снижал цены на некоторые виды круп для активизации продаж. Спрос на данную продукцию оценивался операторами рынка как недостаточно активный. Большинство производителей крупы вели продажи малотоннажными партиями. Производители риса, как правило, не пересматривали отпускные цены на готовую продукцию, отмечая, что темпы реализации удовлетворительные. Для рынка гречневой крупы также были характерны ценовые тенденции разной направленности. В конце ноября большинство производителей крупы не изменяли цен в связи с переработкой ранее закупленного зерна. Однако в первой половине декабря многие производители готовой продукции снижали отпускные цены ввиду необходимости активизации продаж. Вместе с тем, ряд переработчиков оставлял цены на готовую продукцию неизменными.

Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов Украины в ноябре 2008 года Мука

Таким образом, за 5 месяцев (июль-ноябрь) 2008/09 МГ производство муки в Украине составило 1,2 млн. тонн, что В ноябре, согласно оперативным данным официальной на 8% уступает объему производства за соответствующий статистики, производство муки сократилось на 3% и со- период предыдущего сезона. ставило 224,9 тыс. тонн. В сравнении с ноябрем 2007 года производство данной продукции сократилось на 14%. Макаронные изделия Как и в предыдущем месяце, крупнейшими производителями муки в ноябре были ОАО «Киевмлын» (с объемом 18,7 Украинские предприятия, подающие ежемесячную тыс. тонн), а также ООО «Днепропетровский мельничный отчетность, в отчетном месяце произвели 8,8 тыс. тонн комбинат» (10,2 тыс. тонн). В пятерку лидеров также вошли макаронных изделий, что на 5% ниже уровня производНово-Покровский КХП (9,1 тыс. тонн), ООО «Донецкий КХП №1» ства в октябре, но на 2% превышает объем производства (8,8 тыс. тонн), ОАО «Симферопольский КХП» (7,5 тыс. тонн). данной продукции в ноябре 2007 года. Объемы остатков готовой продукции на предприятиях к Крупнейшими производителями макарон по итогам отконцу ноября увеличились по сравнению с концом октября четного месяца были ОАО «Киевская макаронная фабрика» на 20% и составили 54,7 тыс. тонн. и ЗАО «Хмельницкая макаронная фабрика», которые про-

8

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК извели 1,1 тыс. тонн и 1 тыс. тонн соответственно. Далее следуют ОАО «Симферопольская макаронная фабрика» (914 тонн), ОАО «Черниговская макаронная фабрика» (751 тонна) и ЗАО «Донецкая макаронная фабрика» (709 тонн). Количество переходящих остатков на предприятиях к концу ноября увеличилось на 8% в сравнении с остатками на конец октября и составило 3,5 тыс. тонн. В целом за июль-ноябрь 2008/09 МГ, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 45,1 тыс. тонн макаронных изделий, что на 3% меньше, чем за соответствующий период 2007/08 МГ. Хлеб и хлебобулочные изделия По итогам ноября 2008 года производство хлеба и хлебобулочных изделий сократилось на 6% по сравнению с предыдущим месяцем и составило 152,5 тыс. По сравнению с ноябрем 2007 года наблюдалось сокращение производства на 7%. По итогам 5 месяцев (июль-ноябрь) 2008/09 МГ, согласно оперативным данным, в Украине было произведено 803,7 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что на 4% уступает объему производства за такой же период 2007/08 МГ. Крупы В ноябре т.г. украинские предприятия продолжали наращивать объемы производства круп. Так, согласно оперативным данным, по итогам отчетного месяца в стране было произведено около 31 тыс. тонн крупяной продукции, что на 3% выше октябрьского уровня производства и на 11% превышает объем производства в ноябре 2007 года. В отчетном месяце лидерами по производству круп были ОАО «Хмельницкий КХП» (2,1 тыс. тонн), СООО «Штурм Перекопа» (2 тыс. тонн), ООО «Родной продукт» (1,8 тыс. тонн), КП «Белоцерковхлебопродукт» (1,76 тыс. тонн) и ЗАО «Дворичан-

ский элеватор» (1,6 тыс. тонн). Кроме того, ДП «Биосен-Агро» (Черкасская обл.) произвело 863 тонны кукурузной крупы. Количество переходящих остатков на предприятиях к концу ноября возросло на 8% по сравнению с данными на конец октября, составив 9,9 тонны. Таким образом, по итогам 5 месяцев (июль-ноябрь) 2008/09 МГ, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 126,9 тыс. тонн круп, что на 951 тонну (на 1%) превышает уровень производства за июль-ноябрь 2007/08 МГ. Комбикормовая продукция По оперативным данным официальной статистики, в ноябре 2008 года производство комбикормов составило 302,9 тыс. тонн, что на 5% меньше, чем было произведено месяцем ранее, и на 16% уступает объему производства в ноябре 2007 года. Крупнейшим производителем комбикормовой продукции в отчетном месяце было ООО «Комплекс «Агромарс», объем производства которого составил 27 тыс. тонн. За ним следует ОАО «Мироновский завод по изготовлению круп и комбикормов» с объемом 26,9 тыс. тонн. В пятерку лидеров также вошли ОАО «Бориспольский экспериментальный комбикормовый завод» (18,7 тыс. тонн), ООО «Екатеринопольский элеватор» (16,5 тыс. тонн), а также 11,9 тыс. тонн продукта было произведено херсонским филиалом Мироновского завода. Объем остатков комбикормов на предприятиях на конец ноября увеличился по сравнению с концом октября на 7% - до 27,4 тыс. тонн. Всего за 5 месяцев (июль-ноябрь) 2008/09 МГ в Украине, согласно оперативным данным, было произведено 1,5 млн. тонн комбикормовой продукции, что на 13% меньше, чем за аналогичный период 2007/08 МГ.

Производство муки, тонн

Производство макаронных изделий, тонн

350000

10000

300000 250000

8000

200000

6000

150000

4000

100000

2000

50000

0

0 Июл Сен 2006/2007 МГ

Ноя Янв 2007/2008 МГ

Июл

Мар Май 2008/2009 МГ

Сен

2006/2007 МГ

Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн

Ноя

Янв

2007/2008 МГ

Мар

Май

2008/2009 МГ

Производство круп, тонн 40000

200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0

35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000

Июл 2006/2007 МГ

Сен

Ноя

Янв

2007/2008 МГ

Мар

Май

2008/2009 МГ

0 Июл Сен 2006/2007 МГ

Ноя Янв 2007/2008 МГ

Мар Май 2008/2009 МГ

9

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Производство муки, тонн Область

Производство ноя.08

окт.08

Изменение, % ноя.07

ноя.2008 окт.2008

ноя. 2008 -ноя.2007

Остаток ноя.08

Изм., %

окт.08

ноя.2008 окт.2008

АР Крым

13237

13294

12327

0

7

3129

2536

23

Винницкая

12806

13368

12749

-4

0

3121

1247

150,0

Волынская

2976

3631

5104

-18

-42

486

411

18

Днепропетровская

15052

13409

15993

12

-6

3103

1653

88

Донецкая

23164

21257

25783

9

-10

3327

2113

57

1177

1468

1821

-20

-35

748

956

-22

Житомирская Закарпатская

1899

2044

3241

-7

-41

658

674

-2

Запорожская

5387

5964

9613

-10

-44

1417

1130

25

Ивано-Франковская

3056

3145

3194

-3

-4

1070

853

25

Киевская

26532

27090

29965

-2

-11

6538

4580

43

Кировоградская

4432

4456

4518

-1

-2

521

210

148

Луганская

13648

13911

12161

-2

12

3505

3593

-2

Львовская

5816

6631

5423

-12

7

1849

1710

8

Николаевская

4587

6805

8083

-33

-43

2079

2690

-23

Одесская

9539

10209

11787

-7

-19

4898

4760

3

Полтавская

8043

8436

8963

-5

-10

1300

907

43 -31

Ривненская

5773

4917

7733

17

-25

822

1187

Сумская

10045

11529

12304

-13

-18

2152

1664

29

Тернопольская

7009

7636

6999

-8

0

2618

2127

23

Харьковская

18743

19565

17814

-4

5

3050

2138

43

Херсонская

10482

11266

11208

-7

-6

1784

2446

-27

Хмельницкая

7589

7253

13476

5

-44

2238

2198

2

Черкасская

8519

9258

14694

-8

-42

2003

1529

31

Черниговская

3306

2849

4826

16

-31

2118

1908

11

Черновицкая

2055

2685

2401

-23

-14

160

203

-21

224872

232076

262180

-3

-14

54694

45423

20

ноя.2008 окт.2008

Всего

Производство макаронных изделий, тонн Производство Область АР Крым

Изменение, %

ноя.08

окт.08

ноя.07

ноя.2008 окт.2008

Остаток

Изм., %

ноя. 2008 -ноя.2007

ноя.08

окт.08

1013

926

780

9

30

774

635

22

Винницкая

53

95

92

-44

-42

10

15

-33

Волынская

519

636

764

-18

-32

75

161

-53

Днепропетровская

378

389

354

-3

7

35

10

250

Донецкая

716

858

716

-17

0

284

157

81

1

2

15

-50

-93

0

0

Житомирская Закарпатская

13

28

23

-54

-43

0

0

Запорожская

52

60

58

-13

-10

35

42

Ивано-Франковская

7

10

10

-30

-30

0

0

1157

1486

1421

-22

-19

1318

1354

-3

25

29

43

-14

-42

6

5

20

Киевская Кировоградская

-17

Луганская

825

755

859

9

-4

531

423

26

Львовская

239

137

330

74

-28

16

21

-24

Николаевская

39

31

32

26

22

10

12

-17

Одесская

39

43

99

-9

-61

44

46

-4

Полтавская

32

29

25

10

28

21

20

5

Ривненская

495

477

459

4

8

75

82

-9

Сумская

7

8

7

-13

0

4

4

0

Тернопольская

4

18

23

-78

-83

1

2

-50 -100

Харьковская

957

924

648

4

48

0

3

Херсонская

333

440

317

-24

5

90

94

-4

Хмельницкая

1028

1035

1043

-1

-1

11

6

83

Черкасская

87

112

108

-22

-19

80

75

7

Черниговская

754

713

397

6

90

49

43

14

8773

9241

8623

-5

2

3469

3210

8

Черновицкая Всего

10

0

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн Область

Производство ноя.08

окт.08

ноя.07

Изменение, % ноя.2008 ноя. 2008 окт.2008 -ноя.2007

Остаток ноя.08

окт.08

Изм., % ноя.2008 окт.2008

АР Крым

6389

6777

6600

-6

-3

24

24

0

Винницкая

5729

6245

6320

-8

-9

29

37

-22

Волынская

3561

3867

3828

-8

-7

12

8

50

Днепропетровская

16105

17112

17426

-6

-8

22

35

-37

Донецкая

15071

15871

16489

-5

-9

56

52

8

Житомирская

4828

5032

5009

-4

-4

12

5

140

Закарпатская

1139

1239

1586

-8

-28

0

0

Запорожская

5941

6327

5956

-6

0

51

49

4

Ивано-Франковская

2954

3079

2655

-4

11

7

9

-22

Киевская

21761

23014

23208

-5

-6

162

157

3

Кировоградская

2344

2535

2389

-8

-2

6

6

0

Луганская

6682

7053

7638

-5

-13

62

63

-2

Львовская

5861

6137

6132

-4

-4

10

18

-44 -100

Николаевская

3322

3474

3658

-4

-9

0

1

Одесская

7850

8302

8296

-5

-5

27

20

35

Полтавская

5614

6010

5791

-7

-3

17

20

-15

Ривненская

2921

3130

3120

-7

-6

7

7

0

Сумская

5064

5441

5281

-7

-4

14

7

100 -100

Тернопольская

1452

1553

1550

-7

-6

0

2

Харьковская

8546

9033

9845

-5

-13

44

42

5

Херсонская

2679

2783

2771

-4

-3

6

8

-25

Хмельницкая

4509

4905

4914

-8

-8

12

14

-14

Черкасская

5573

6081

5716

-8

-3

30

34

-12

Черниговская

4598

4882

5066

-6

-9

16

38

-58

Черновицкая

1972

2140

2014

-8

-2,0

0

1

-100

152465

162022

163258

-6

-7

626

657

-5

ноя. 2008 -ноя.2007

ноя.08

окт.08

ноя.2008 окт.2008

Всего

Производство круп, тонн Производство Область

Изменение, %

Остаток

Изм., %

ноя.08

окт.08

ноя.07

ноя.2008 окт.2008

АР Крым

4380

3212

3740

36

17

2412

1858

30

Винницкая

465

490

479

-5

-3

221

191

16 -14

Волынская

3

30

25

-90

-88

12

14

Днепропетровская

2928

2563

1806

14

62

194

170

14

Донецкая

437

669

472

-35

-7

264

180

47 14

Житомирская

478

683

899

-30

-47

197

173

Закарпатская

13

16

71

-19

-82

3

2

50

Запорожская

187

140

94

34

99

150

129

16

Ивано-Франковская

256

264

64

-3

300

175

256

-32

Киевская

3785

3479

2592

9

46

991

1329

-25

Кировоградская

1646

1357

1807

21

-9

452

248

82

Луганская

2412

2687

1929

-10

25

1108

980

13

Львовская

95

85

84

12

13

25

20

25

Николаевская

58

79

104

-27

-44

148

133

11

Одесская

474

630

768

-25

-38

332

263

26

Полтавская

556

365

220

52

153

83

35

137

Ривненская

199

189

131

5

52

42

53

-21

0

0

0

0

0

Сумская Тернопольская

986

1207

872

-18

13

60

59

2

Харьковская

5290

5545

3176

-5

67

1016

819

24

Херсонская

1282

671

1375

91

-7

883

395

124

Хмельницкая

2335

2243

2446

4

-5

284

483

-41

Черкасская

2424

3332

3059

-27

-21

542

1144

-53

Черниговская

156

26

1576

500

-90

203

122

66

Черновицкая

107

90

51

19

110

83

52

60

30952

30052

27840

3

11

9880

9108

8

Всего

11

ЗЕРНОВОЙ РыНОК Производство комбикормов, тонн Производство

Область

Изменение, % ноя.2008 ноя. 2008 окт.2008 -ноя.2007

Остаток ноя.08

окт.08

Изм., % ноя.2008 окт.2008

ноя.08

окт.08

ноя.07

АР Крым

6560

6275

9854

5

-33

241

558

-57

Винницкая

3110

3744

2498

-17

24

556

1908

-71

Волынская

4484

6033

4497

-26

0

3

2

50

Днепропетровская

24888

27074

37711

-8

-34

2634

3083

-15

Донецкая

38436

40213

40194

-4

-4

3000

2283

31

Житомирская

3385

3479

4030

-3

-16

249

226

10

Закарпатская

132

100

240

32

-45

210

120

75

Запорожская

12858

12977

12846

-1

0

274

318

-14 -35

Ивано-Франковская

7846

8883

8341

-12

-6

869

1331

Киевская

84501

77152

104588

10

-19

10575

6429

64

Кировоградская

2531

2889

3009

-12

-16

208

300

-31

Луганская

10941

12878

10523

-15

4

536

503

7

Львовская

6066

7834

4694

-23

29

1198

752

59

Николаевская

1410

1729

2290

-18

-38

186

289

-36

Одесская

3993

3906

2383

2

68

89

78

14

Полтавская

15562

16445

18295

-5

-15

99

182

-46

Ривненская

1896

2393

4735

-21

-60

395

341

16

Сумская

162

240

231

-33

-30

27

32

-16 -26

Тернопольская

290

305

522

-5

-44

31

42

Харьковская

12511

17550

16579

-29

-25

1489

1464

2

Херсонская

14717

13891

18423

6

-20

1763

1984

-11 -62

Хмельницкая

7163

7318

11001

-2

-35

132

348

Черкасская

37060

41906

38451

-12

-4

2392

2440

-2

Черниговская

2292

2290

3369

0

-32

234

522

-55

Черновицкая

146

133

107

10

36

0

0

302940

317637

359411

-5

-16

27390

25535

Всего

7

Зерновые: внешняя торговля в Украине в ноябре Экспорт Экспорт зерновых и зернобобовых из Украины продолжает снижаться. Так, по итогам ноября из страны было вывезено 2,1 млн. тонн, что на 10% меньше, чем в предыдущем месяце. Основу экспорта составляют пшеница (60% от общего объема) и ячмень (28%). Всего за июль-ноябрь 2008/09 МГ из Украины было экспортировано 10,8 млн. тонн зерна, тогда как за весь прошлый сезон - 3,7 млн. тонн.

Согласно официальным данным, в ноябре экспорт пшеницы из Украины составил 1,2 млн. тонн, что на 7% уступает октябрьскому показателю. Доля продовольственной пшеницы в общем объеме экспорта данного зерна составила 34%. Средняя цена по экспортным контрактам составила 172 USD/т (в октябре - 200 USD/т). Крупнейшими покупателями украинской пшеницы в отчетном месяце были Испания (320,7 тыс. тонн), Южная Корея (263,8 тыс. тонн), Филиппины (117,7 тыс. тонн) и Египет (104,7 тыс. тонн).

Экспорт зерновых за последние три сезона, тыс. тонн 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0 сен.

2007/08

окт.

ноя.

дек.

Экспорт пшеницы из Украины за последние два сезона, тыс. тонн 1 800 12

1 600 1 400 1 200

янв.

фев.

мар.

апр.

май.

июн.

2008/09

Хранение и переработка зерна $300 $250 $200

Основные покупатели пшеницы из Украины в ноябре 2008 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

декабрь №12 (114) 2008 г. Страна

Объем, тонн

Цена, USD/т

Испания

320 668

167

Южная Корея

263 825

176

пания 25%

авг.

2006/07

6%

июл.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК В целом за 5 месяцев (июль-ноябрь) 2008/09 МГ из страВсего за 5 месяцев (июль-ноябрь) 2008/09 МГ на внешние ны было экспортировано 5,7 млн. тонн пшеницы против рынки страны было поставлено 54,6 тыс. тонн гороха против 0,9 млн. тонн за весь минувший сезон.

38 тыс. тонн за аналогичный период сезона-2007/08. Объем экспорта ячменя в отчетном месяце из страны составил 579,6 тыс. тонн, тогда как в минувшем месяце - 891 тыс. тонн. Средняя контрактная цена при этом снизилась на 22 USD/т - до 208 USD/т. Первое место среди странимпортеров данного зерна по-прежнему занимает Саудовская Аравия, куда было отгружено 368,7 тыс. тонн (64% от общего объема). Крупные поставки также осуществлялись в Сирию (91,8 тыс. тонн) и Иран (54,4 тыс. тонн). Таким образом, за июль-ноябрь 2008/09 МГ из Украины вывезено 4,3 млн. тонн ячменя против 1 млн. тонн за весь прошлый МГ. По итогам ноября объем экспорта кукурузы составил 231,7 тыс. тонн против 52,9 тыс. тонн в октябре. Средняя цена по контрактам составила 139 USD/т (в прошлом месяце - 198 USD/т). Лидером среди покупателей украинской кукурузы был Египет, который закупил 69,7 тыс. тонн зерна. Кроме того, крупные объемы отгружались в Тунис (27,5 тыс. тонн), Алжир (27,5 тыс. тонн), Сирию (24 тыс. тонн) и Беларусь (22,7 тыс. тонн). Из Украины за 2 месяца (октябрь-ноябрь) 2008/09 МГ было вывезено 284,6 тыс. тонн кукурузы, тогда как в аналогичный период 2007 года экспорт данного зерна отсутствовал. В ноябре экспорт гороха из Украины сократился на 34% по сравнению с предыдущим месяцем и составил 3,9 тыс. тонн. Средняя цена по контрактам увеличилась на 16 USD/т - до 454 USD/т. Основным покупателем зернобобовой была Великобритания (2,8 тыс. тонн).

Экспорт проса из Украины в ноябре составил 6,3 тыс. тонн, что более чем в 2 раза превышает показатель минувшего месяца. Средняя контрактная цена при этом снизилась со 426 USD/т в октябре до 204 USD/т в отчетном месяце. Крупнейшим покупателем проса была Бельгия (5,6 тыс. тонн). За сентябрь-ноябрь из страны было экспортировано 13,3 тыс. тонн проса против 2 тыс. тонн за аналогичный период 2007/08 МГ. В ноябре объем экспорта гречихи из Украины составил 79 тонн, что на 37% больше, чем в октябре. Средняя контрактная цена составила 372 USD/т (в октябре 399 USD/т). Основной объем был куплен Словенией. Всего за август-ноябрь из Украины было вывезено 219 тонн гречихи, что на 19% уступает аналогичному показателю сезона-2007/08. Экспорт гречневой крупы в ноябре увеличился практически в два раза и составил 1,9 тыс. тонн. Крупнейшими покупателями крупы были Азербайджан (675 тонн), Молдова (372 тонны) и Армения (267 тонн). По итогам отчетного месяца на внешние рынки страны было отгружено 129 тонн риса против 63 тонн, вывезенных месяцем ранее. Средняя цена по экспортным контрактам составила 906 USD/т против 820 USD/т в октябре. Основными покупателями риса в ноябре были Беларусь (68 тонн), Грузия (40 тонн) и Молдова (21 тонн).

Экспорт пшеницы из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

1 000

$150

800 600

$100

400

$50 июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

окт.

ноя.

сен.

авг.

0

июл.

200

$0

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Основные компании-экспортеры в ноябре 2008 г. СЕРНА НИБУЛОН

Испания

320 668

167

Южная Корея

263 825

176

Филиппины

117 661

136

Египет

104 742

202

Израиль

69 105

156

Италия

46 258

136

Джибути

44 500

147

Иран

38 500

212

Сауд. Аравия

35 994

270

Пакистан

30 812

143

Другие

165 539

Всего

1 237 604

172

Испания 25%

$200

Египет 17%

1 200

Цена, USD/т

Израиль 9%

$250

1 400

Объем, тонн

Южная Корея 8%

1 600

Страна

Другие 36%

$300

Тунис 5%

1 800

Основные покупатели пшеницы из Украины в ноябре 2008 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Основные компании-покупатели в ноябре 2008 г.

GLENCORE LOUIS DREYFUS

ЛУИ ДРЕЙФУС

NIBULON

АЛЬФРЕД С.ТОПФЕР

CARGILL

САНТРЕЙД

YUROL

КАРГИЛЛ

NIDERA

РАЙЗ

BUNGE

13

ЗЕРНОВОЙ РыНОК В целом за 4 месяца (август-ноябрь) 2008/09 МГ из Экспорт других культур в ноябре был незначителен или Украины было экспортировано 402 тонны риса против 3,2 отсутствовал вовсе. тыс. тонн за соответствующий период минувшего сезона. Импорт Из Украины в ноябре было вывезено 14,2 тыс. тонн пшеничной муки, что на 29% меньше объема, вывезенСогласно официальным данным, импорт зерновых в ного в октябре. Средняя цена по экспортным контрактам Украину составил 7,7 тыс. тонн, что на 12% больше чем в составила 340 USD/т (в предыдущем месяце - 409 USD/т). октябре. Основу импорта составил рис - 97%. Крупнейшими странами- импортерами данной продукции Всего за 5 месяцев (июль-ноябрь) 2008/09 МГ на внутренбыли Афганистан (5,7 тыс. тонн), Молдова (4,7 тыс. тонн) и ний рынок страны было поставлено 35,1 тыс. тонн зерна Грузия (2,6 тыс. тонн). против 62,1 тыс. тонн за аналогичный период 2007/08 МГ. Всего за июль-ноябрь 2008/09 МГ экспорт пшеничной муки из Украины составил 102,1 тыс. тонн против 60 тыс. По итогам ноября объем импорта риса увеличился тонн за соответствующий период минувшего сезона. на 30% и составил 7,5 тыс. тонн зерна. Средняя контрактная цена составила 522 USD/т (в октябре - 590 Объем экспорта пшеничных отрубей из Украины со- USD/т). Крупнейшими поставщиками риса в страну ставил 43,5 тыс. тонн, что на 45% превышает показатель были Гонконг (2 тыс. тонн), Египет (1,7 тыс. тонн) и Новая октября. Средняя контрактная цена при этом уменьшилась Зеландия (1,2 тыс. тонн). на 53 USD/т - до 92 USD/т. Покупателями данного объема Таким образом, за 4 месяца (август-ноябрь) 2008/09 МГ были Турция (32 тыс. тонн), Египет (6,1 тыс. тонн), Италия в Украину было импортировано 25,5 тыс. тонн риса, что на (3,3 тыс. тонн) и Сирия (1,98 тыс. тонн).

28% меньше, чем за такой же период минувшего сезона. По итогам 5 месяцев (июль-ноябрь) 2008/09 МГ из страны было вывезено 188,1 тыс. тонн пшеничных отИмпорт кукурузы в ноябре составил 270 тонн, что на рубей, тогда как за аналогичный период 2007/08 МГ 28% больше, чем в предыдущем месяце. Средняя кон- 127,1 тыс. тонн. трактная цена составила 2580 USD/т (в октябре - 535 USD/т). Основными поставщиками данного объема были Венгрия В отчетном месяце объем экспорта круп и хлопьев (171 тонна), Канада (63 тонны) и Великобритания (28 тонн). (без риса) составил 4,7 тыс. тонн, что на 2% превышает Кроме того, 63% ввезенного объема - посевной материал, показатель октября. а 34% - кукуруза для производства поп-корна. За июль-ноябрь 2008/09 МГ объем экспорта составил Всего за октябрь-ноябрь 2008/09 МГ в страну была вве22,5 тыс. тонн, что на 29% меньше, чем за такой же период зена 481 тонна кукурузы против 801 за соответствующий сезона-2007/08. период сезона-2007/08.

203

Иран

54 368

231

ь Израил

17 050

202

$100

Ливия

13 989

183

$50

Нидерланды

11 000

200

$0

Иордания

8 396

183

Казахстан

6 972

368

Тунис

5 040

200

Кипр

1 660

161

Основные компании-экспортеры в ноябре 2008 г.

Другие

582

Всего

579 600

208

Основные компании-покупатели в ноябре 2008 г.

САНТРЕЙД

LOUIS DREYFUS

НИБУЛОН

BUNGE

ЛУИ ДРЕЙФУС

NIBULON

АЛЬФРЕД С.ТОПФЕР

YUROL INERCO TRADE

КЕРНЕЛ ТРЕЙД ЛУИ ДРЕЙФУС

GLENCORE

СЕРНА

WHITECROFT CAPITAL

Хранение и переработка зерна

Другие 18%

206

91 848

Сауд. Аравия

Иордания 7%

368 694

Сирия

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

14

Цена, USD/т

Израиль 3%

Объем, тонн

Иран 18%

Страна

Саудовская Аравия 40%

июн.

май.

0

апр.

200

мар.

400

фев.

$150

янв.

600

дек.

$200

ноя.

800

окт.

$250

сен.

1 000

авг.

$300

июл.

1 200

Сирия 14%

Основные покупатели ячменя из Украины в ноябре 2008 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Экспорт ячменя из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

декабрь №12 (114) 2008 г.

ЗЕРНОВОЙ РыНОК

600

$250

500

$200

400

$150

300 $100

200

$50

сен.

авг.

июл.

май.

июн.

апр.

мар.

фев.

янв.

$0

Объем, Цена, тыс. тонн USD/т

69,7

Тунис

27,5

128

Алжир

27,5

161

Сирия

24,0

147

Беларусь

22,7

129

Ливия

21,1

135

Грузия

8,5

97

Израиль

5,8

156

Азербайджан

5,4

134

3

122

Италия

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

141

Египет

Другие

17

Всего

232

139

Основные компании-покупатели в ноябре 2008 г.

Основные компании-экспортеры в ноябре 2008 г.

LOUIS DREYFUS

НИБУЛОН ЛУИ ДРЕЙФУС

NIBULON

КЕРНЕЛ ТРЕЙД

INERCO TRADE

РАЙЗ

ЮНИГРЕЙН

СОЮЗ-ВИКТАН

NIDERA

КАРГИЛЛ

CARGILL

НОБЛ РЕСОРСИЗ

NOBLE RESOURCES

$200

Польша

175

342

5 000

$100

Беларусь

136

400

35

417

2

707

Другие

Экспорт проса из Украины за последние два сезона, тонн 7 000

$1 600

6 000

$1 400 $1 200

5 000

$1 000

4 000

$800

3 000

$600

2 000

$400

1 000

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

$0 авг.

июл.

июн.

апр.

май.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

сен.

0

$200

0 3 903

454

Основные покупатели проса из Украины в ноябре 2008 г. в 2008/09 МГ (сен.-авг.)

Страна

Объем, тонн

Цена, USD/т

5 599

182

Германия

173

653

Ирак

Бельгия

108

120

Болгария

86

201

Нидерланды

86

306

Чехия

66

223

Италия

66

870

Румыния

63

250

Армения

25

200

Турция

22

120

Другие Всего

Бельгия 70%

Всего

Другие 10%

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

Германия

Италия 5% Германия 3% Польша 3%

$0

Россия 8%

0

Грузия

Индия 43%

552

10 000

июн.

203

май.

373

Литва

апр.

$300

мар.

15 000

203

фев.

389

Молдова

янв.

$400

дек.

20 000

ноя.

470

339

окт.

2 811

Армения

сен.

Великобрит.

авг.

$500

июл.

25 000

Другие 14%

Цена, USD/т

$600

Россия 3%

Объем, тонн

30 000

Австрия 6%

Страна

Нидерланды 11%

Основные покупатели гороха из Украины в ноябре 2008 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Экспорт гороха из Украины за последние два сезона, тонн

Великобритания 23%

окт.

ноя.

0

дек.

100

Страна

Тунис 10% Алжир 10% Иордания 7% Сирия Беларусь 10%14% Израиль 3% другие30% 14% Другие Сирия 13% Иран 18% Саудовская Аравия Египет 26% 40%

Основные покупатели кукурузы из Украины в ноябре 2008 г. в 2008/09 МГ (окт.-сен.)

Экспорт кукурузы из Украины за последние два сезона, тыс. тонн

42 6 336

204

15

ЗЕРНОВОЙ РыНОК По итогам отчетного месяца в Украину было импортировано 260 тонн пшеничной муки, что на 4% меньше, чем в минувшем месяце. Средняя цена по контрактам уменьшилась на 4 USD/т и составила 596 USD/т. Основным поставщиком данной продукции была Россия. В целом за 5 месяцев (июль-ноябрь) 2008/09 МГ на внутренний рынок страны было поставлено 1,2 тыс. тонн пшеничной муки, что на 14% больше объема, ввезенного за такой же период 2007/08 МГ.

Всего за 5 месяцев (июль-ноябрь) 2008/09 МГ в Украину была ввезена 891 тонна ржаной муки против 7 тыс. тонн за аналогичный период минувшего сезона.

В ноябре импорт круп и хлопьев (без риса) в Украину продолжает сокращаться. Так, по итогам отчетного месяца в страну было поставлено 285 тонн данной продукции, что на 8% меньше, чем в предыдущем месяце. За июль-ноябрь 2008/09 МГ в Украину было ввезено Объем импортных поставок ржаной муки в отчетном 4,5 тыс. тонн крупяной продукции, тогда как за такой же месяце составил 127 тонн против 255 тонн в октябре. период минувшего сезона - 14,1 тыс. тонн. Средняя контрактная цена при этом составила 330 USD/т (в минувшем месяце - 345 USD/т). Весь объем муки был Импорт других зерновых культур в ноябре был незназакуплен в Беларуси. чителен или отсутствовал вовсе. Основные покупатели гречихи из Украины в ноябре 2008 г. в 2008/09 МГ (авг.-июл.)

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

20 000

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

сен.

авг.

0

июл.

10 000

Страна

$200 $180 $160 $140 $120 $100 $80 $60 $40 $20 $0

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

700

10 000

600 500 400 300

4 000

200

2 000 июл.

июн.

май.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

сен.

100 авг.

16

91

Италия

3 295

84

Сирия

1 977

100

0 43 491

92

в ноябре 2008 г.

12 000

2007/08 2008/09 Средняя контрактная цена, USD/т

93

6 100

другие 11%

Основные поставщики риса в Украину

Импорт риса за последние два сезона, тонн

0

32 120

Египет

Всего

6 000

Цена, USD/т

Турция

Другие

8 000

Объем, тонн

Марокко 20%

30 000

372

Израиль 7% Египет 8%

40 000

79

Сирия 5%

50 000

19

Всего

Основные покупатели пшен. отрубей из Украины в ноябре 2008 г. в 2008/09 МГ (июл.-июн.)

Экспорт пшеничных отрубей из Украины за последние два сезона, тонн 60 000

Другие

0

Хранение и переработка зерна

в 2008/09 МГ (авг.-сен.)

Объем, Цена, Страна тонн USD/т 306 Гонконг 2 000 568 Египет 1 655 378 Новая Зеланд.

1 188 661 США 546 745 Таиланд 400 472 Белиз 314 Кипр 308 1 062 652 Великобрит.

248 570 Панама 240 975 Россия 225 Другие 346 522 Всего 7 469

декабрь №12 (114) 2008 г.

Вьетнам 15% Таиланд 15% Египет 15%

июл.

май.

июн.

апр.

мар.

фев.

янв.

дек.

ноя.

окт.

авг.

0

сен.

20

Гонконг 15%

40

365 Германия 28%

60

60

другие 10%

80

Словения

Цена, USD/т

Другие 32%

100

Объем, тонн

США 8%

120

Страна

Словения 46%

$1 000 $900 $800 $700 $600 $500 $400 $300 $200 $100 $0

140

Турция 50%

160

Нидерланды 9% Молдова 1%

Экспорт гречихи из Украины за последние два сезона, тонн

тЕМА Сегодня в разделе «Тема» мы представляем три материала, объединенных под одним словом - кризис. Кризис финансовый, кризис экономический, а в Украине еще и политический, падение курса гривни, рецессия экономики и т.п. - эти фразы лезут в глаза и уши с экранов телевидения и страниц газет, стали новой излюбленной темой для ток-шоу и посиделок на кухне. Мы решили не отставать от моды и добавить свое мнение и свои выводы к болезненной, но уже несколько набившей оскомину теме. Будем признательны, если наши материалы вас заинтересуют. Мы будем благодарны за высказывание своего мнения в письменной форме и готовы опубликовать его на страницах нашего журнала.

Зерновой рынок в условиях кризиса: надежда все-таки есть Как влияет кризис на рынок зерна? По итогам опроса участников рынка на данный вопрос уже можно ответить достаточно определенно - да, кризис влияет на рынок. Однако обо всем по порядку. Что же сейчас происходит в аграрном секторе обеих стран? Не откроем тайны, когда скажем, что как для рынка России, так и для рынка Украины характерен, прежде всего, переизбыток продукции. Речь идет о большом количестве зерна, которое аграрии хотят продать, и о перенасыщении рынка мукомольной продукцией, которую, в свою очередь, хотят реализовать переработчики. Данная ситуация возникла по ряду причин: во-первых, надежды, которые еще в начале сезона возлагали на экспорт зерновых, пока себя не оправдывают - зерно из обеих стран вывозится крайне небольшими объемами, а значит, большая его часть остается на внутреннем рынке. Ну, а здесь уже работает базовый закон экономики - чем больше количество предложений, тем ниже уровень цен. Во-вторых, кризис в банковской сфере повлек за собой сокращение кредитования аграрного рынка, что привело к недостатку денежных средств и, как следствие, сокращению объемов закупок зерна и на внутреннем рынке. Что касается мукомольной продукции, то здесь ситуация также очень схожа с той, которая сложилась на зерновом рынке: к переизбытку продукции прибавилось недостаточное количество оборотных средств. По данным, полученным от сельхозпроизводителей Российской Федерации, в течение последнего месяца спрос на основные культуры снизился примерно на 79%, аналогичные показатели украинских аграриев составили около 84%. На мукомольном рынке спрос также падает, однако темпы снижения несколько ниже, чем на зерновом. По данным украинских производителей муки, показатель указанного снижения в настоящее время составляет около 57%, российские мукомолы сообщают, что спрос сократился примерно на 55%. Стоит отметить, что ввиду сокращения спроса на мукомольную продукцию участники рынка начинают сообщать о сокращении объемов производства. По данным, полученным от российских производителей муки, около 8% опрошенных в настоящее время уже сократили объемы производства на 5-50%. На украинском рынке подобные показатели являются более критическими - объемы производства уже сократили около 20% респондентов.

Кто и как поддерживает рынок? По мнению большинства опрошенных участников рынка, ситуация еще не достигла критического уровня, но уже близка к нему. Исходя из тех проблем, которые существуют, рынку может помочь выделение дополнительных денежных средств и активизация экспорта. Следует отметить, что относительно регулирования ситуации в финансовой сфере со стороны украинского правительства уже приняты конкретные меры. В частСнизился ли спрос на продукцию в течение последнего месяца (переработчики, Россия)? нет, 55%

да, 45%

Снизился ли спрос на продукцию в течение последнего месяца (переработчики, Украина)? да, 57%

нет, 43%

Снизился ли спрос на продукцию в течение последнего месяца (сельхозпроизводители, Россия)? да, 79%

нет, 21%

17

тЕМА ности, Кабинет министров Украины своим постановлением №995 от 12 ноября т.г. урегулировал вопросы, связанные с пролонгацией кредитов для предприятий агропромышленного комплекса до 1 июня 2009 г. Как отметил министр аграрной политики Украины Юрий Мельник, согласно принятому правительством решению, пролонгируемые кредиты будут отнесены к льготным. На них будет распространяться механизм частичной компенсации процентов за использование кредитных ресурсов за счет государственного бюджета. Как отметил министр, окончательное определение механизмов пролонгации должно быть завершено уже в ближайшие дни. По данным главы Минагрополитики, в текущем году предприятия АПК привлекли 14,2 млрд. грн., из которых около 10 млрд. грн. оформлены как льготные кредиты. При этом базовой ставкой возмещения по льготным кредитам являлся уровень учетной ставки НБУ (12%). При этом министр отметил, что со стороны Нацбанка необходимо обеспечить сохранение класса пролонгируемых кредитов. "Это даст возможность комбанкам не менять условия по привлеченным кредитам через повышение процентов. Условия пролонгации и условия привлечения должны быть неизменными", - сказал он. По данным Ю.Мельника, предприятия АПК Украины могут попросить о пролонгации кредитов на сумму около 4 млрд. грн. По оценке министра, бюджетных средств для частичной компенсации процентов по кредитам в 2008 г. будет достаточно. В целом на эти цели предусмотрено 1,35 млрд. грн., а фактически такие расходы профинансированы на 650 млн. грн. В то же время, Ю.Мельник отметил замедление процесса кредитования предприятий АПК в осенние месяцы: до сентября в среднем ежемесячно привлекались кредиты на 1,5-2 млрд. грн., а в октябре уже на 0,2 млрд. грн. В России же пока еще не принято каких-либо конкретных законодательных актов относительно выделения денежных средств аграрному сектору. Вместе с тем, нельзя не отметить, что 17 ноября под руководством министра сельского хозяйства РФ Алексея Гордеева состоялось заседание рабочей группы по координации вопросов кредитования предприятий АПК. На заседании был представлен утвержденный главой Минсельхоза России план действий Министерства сельского хозяйства РФ и банков, направленный на оздоровление ситуации с финансированием и кредитованием АПК. Отраслевой антикризисный план включает определение коммерческими банками (в том числе банками с государственным участием), использующими различные формы господдержки, объемов кредитования предприятий оборонного комплекса, сельского хозяйства, а также субъектов малого и среднего предпринимательства, поддержание необходимого объема кредитования в рамках реализации 5-летней госпрограммы развития сельского хозяйства. Кроме того, планом предусмотрено проведение мониторинга средств, направленных банками на кредитование приоритетных секторов экономики, субсидирование процентной ставки по отдельным видам инвестиционных и краткосрочных кредитов, привлекаемых в 20082009 гг. предприятиями АПК, в размере 100% ставки

18

Хранение и переработка зерна

рефинансирования Банка России, 2 процентных пункта от которой должны компенсировать регионы, уточнил А.Гордеев. По информации директора департамента финансов и бухгалтерского учета Минсельхоза России Елены Фастовой, также планируется внести изменения в Меморандум о финансовой политике Банка развития, предусматривающие кредитование крупных проектов в АПК, рассмотреть в случае необходимости возможность дополнительной капитализации ОАО "Россельхозбанк" и ОАО "Росагролизинг", включить АПК в перечень рекомендуемых отраслей для рефинансирования коммерческих банков под залог кредитных договоров. С целью оздоровления ситуации (вне плана) глава Минсельхоза считает необходимым в 2009 г. дополнительно выделить банкам, отвечающим требованиям высокой надежности и ликвидности, по 200 млрд. руб. на предоставление Снизился ли спрос на продукцию в течение последнего месяца (сельхозпроизводители, Украина)? нет, 16% да, 84%

Сократились ли объемы производства муки (Украина)?

6%

12%

3% 79%

не сократились сократились на 5-10%

сократились на 10-30% сократились на 30-50%

Сократились ли объемы производства муки (Россия)?

4%

4% 92%

не сократились сократились на 5-10% сократились на 30-50%

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕМА краткосрочных и инвестиционных кредитов организациям и предприятиям АПК. А.Гордеев также поручил уже в начале текущей недели подписать меморандум о взаимодействии поставщиков сельхозпродукции и продовольствия и розничных торговых организаций. Если относительно реанимирования системы кредитования в АПК правительствами России и Украины уже предпринимаются хотя бы какие-то меры, то с решением экспортного вопроса ситуация обстоит несколько сложнее. Что касается РФ, то правительство страны уже приняло решение о субсидировании экспорта зерна. Уже был рассмотрен комплекс действий по сохранению и увеличению экспортного потенциала страны. Среди предлагаемых мер, в частности, снижение инфраструктурных издержек, включая затраты на перевозку, перевалку и экспедирование зерна, государственная поддержка экспорта зерна, сокращение до 30 дней срока возврата НДС, активизация поставок российского зерна и муки на традиционные и новые зарубежные рынки, в том числе по межправительственным соглашениям. В Украине же в данном направлении государство пока не предпринимает каких-либо значимых действий, а тем временем ситуация с вывозом пшеницы на внешние рынки уже, мягко говоря, ухудшается. Так, Евросоюз с конца октября ввел ограничительные пошлины на ввоз на свою территорию пшеницы из Причерноморского региона. А на минувшей неделе для украинской пшеницы появилась еще одна неутешительная новость - от нее фактически отказывается Египет. Как сообщили ИА «АПК-Информ» участники рынка, после многочисленных скандалов, связанных с качеством импортированной украинской пшеницы, дальнейший импорт зерновой из Украины в Египет маловероятен. Так, в рамках тендера, назначенного на 20 ноября, GASC указал среди прочих условий тендера, что заявки на поставку украинской пшеницы на участие в тендере не допускаются. При этом частные импортеры в течение последних нескольких недель приостановили закупки украинского зерна и, скорее всего, не возобновят их как минимум до конца т.г. Что говорят эксперты? Как видим, ситуация на зерновом рынке Украины и России остается, бесспорно, сложной. ИА «АПК-Информ», наряду с проведением опросов участников рынка, обратилось за комментариями к ведущим специалистам аграрного рынка для того, чтобы узнать их экспертное мнение по данной проблематике. Текущую ситуацию и перспективы украинского рынка зерна мы попросили оценить генерального директора ВОО «Украинская аграрная конфедерация» Сергея Стоянова.

- Можно ли сейчас давать прогнозы относительно дальнейших перспектив функционирования зернового рынка Украины?

- В настоящее время дать ответ на данный вопрос не сможет, пожалуй, никто. Пока можно говорить только

о том, что продажи зерна идут слабо, особенно на внутреннем рынке, замирают и внешние рынки. На внутреннем рынке небольшими объемами зерно закупают переработчики, производители спирта, комбикормов, мукомолы, при этом цена закупки является крайне низкой. Негативно на рынке зерна сказывается и самоустранение государства от проведения закупок. Залоговые закупки и закупки зерна в продовольственный резерв Аграрным фондом практически не осуществляются - в стране недостаток денег. Кредитов в гривне банки сейчас практически не дают, хотя несколько компаний прокредитовались на Западе в довольно приличных объёмах. Когда кредитование аграрного сектора возобновится украинскими банками - говорить сложно. Что касается иностранных инвестиций, то короткие портфельные инвестиции практически выведены из страны. Инвестпроекты в реальный сектор невозможно резко остановить (за исключением каких-либо резких форс-мажоров для инвестора, когда поток денег просто обрывается). Однако новые или только начатые инвестпроекты конечно же сворачиваются, т.к. для их осуществления попросту не хватает денег. И пока, как мы видим, государство, по большому счёту, бессильно что-либо сделать в данной ситуации. Относительно того, когда придут деньги на украинский инвестрынок, выскажу свои личные соображения. США и Европа, короче говоря, Запад, вливают сейчас в свой финансовый сектор ресурсы в объеме около $2 трлн. Эти деньги должны попасть в банки, а у нас банковская система где-то на 60% - это дочерние предприятия западных банков, значит, деньги должны всё же пойти и в нашу страну при восстановлении межбанковского кредитования как на Западе, так и в Украине. На прошлой неделе председатель правления Райффайзен Банк Аваль г-н Лавренчук сообщил в присутствии Президента Украины участникам Всеукраинского антикризисного совещания, что их материнский банк уже предоставил им кредит в сумме 500 млн. евро и намерен подтвердить на 2009 год лимит кредитования не ниже уровня 2008 года. Хотелось, чтобы это была та самая «первая ласточка»… Также вселяют хоть какую-то надежду на улучшение ситуации в аграрном секторе антикризисные меры, предложенные правительством в соответствующем проекте Закона о внесении изменений в некоторые законы Украины относительно предупреждения негативных последствий влияния мирового финансового кризиса на наш АПК (регистр. №3353, КМУ, находится на рассмотрении в комитетах ВР), а именно: пролонгирование кредитов сельхозпроизводителям до 01.06.2009 года, продолжение осуществления финасовых интервенций на рынке сельхозпродукции (предполагается закупить до конца года у селян в госпродрезерв и по залоговым закупкам сельхозпродукции на сумму около 900 млн. грн.), восстановление тарифной защиты от импорта в Украину мясопродуктов и растительных жиров, отмена экспортной пошлины на семена подсолнечника и т.д. Но

19

тЕМА это (кроме пролонгации кредитов) меры, так сказать, длительного действия… Указ Президента Украины от 17 ноября также ставит перед правительством ряд задач по преодолению кризиса. Посмотрим, как они будут воплощаться в реальную жизнь при такой общественно-политической ситуации в стране. При таком сворачивании кредитования, свидетелями которого мы все стали, если не сработают предлагаемые меры (а их ведь надо ещё принять!), сельхозпроизводителям остаётся одно - пробовать работать на средствах, полученных от реализации своей продукции. Однако сейчас довольно много как мелких, так и крупных компаний, собрав урожай и отсеявшись, стоят перед дилеммой - продавать зерновые и масличные по бросовым ценам и фиксировать убытки или остаться без минимума оборотных средств для минимальной жизнедеятельности… И к чему приведёт такая «минимальная жизнедеятельность»?

- В свете всего вышесказанного возникает вполне закономерный вопрос: а как складывается ситуация с весенней посевной кампанией?

- По имеющимся у нас данным, в настоящее время озимыми зерновыми в Украине засеяно около 8 млн. га. Однако что аграрии будут делать весной, когда понадобятся средства на продолжение сева, минеральные удобрения, СЗР, когда необходимо будет закупать дизельное топливо и привлекать технику, пока не ясно. Уже сейчас мы наблюдаем, что ряд компаний ввиду ограниченного количества денежных средств не убирает урожай, на полях продолжают оставаться сахарная свекла, кукуруза.

- Какой сегмент рынка больше всего подвержен влиянию кризиса?

- Страдают от влияния кризиса все, вся цепочка. Ритейлеры не имеют кредитных средств и не рассчитываются с поставщиками (переработчиками), переработчики, в свою очередь, не рассчитываются с сельхозпроизводителями. А аграрии у нас, как последняя инстанция, им приходится все это терпеть. Ситуация такая, что не исключена возможность локальных коллапсов на рынке, т.к. сейчас довольно высока вероятность обрыва цепочек поставки продуктов в торговые сети, исчезновения ряда продуктов с полок магазинов. В сложившейся ситуации все участники рынка страдают, и о процветании какого-нибудь отдельно взятого сегмента или цепочки продовольственного рынка сейчас речь, в принципе, не идёт… Свое мнение относительно потенциально возможных путей развития аграрного рынка России озвучил вице-президент Российского Зернового Союза Александр Корбут.

- Как, по Вашему мнению, может развиваться ситуация на зерновом рынке в дальнейшем?

- В настоящее время прогнозировать рост спроса на зерно со стороны перерабатывающей отрасли достаточ-

20

Хранение и переработка зерна

но проблематично. С одной стороны, огромное предложение зерна, а с другой - ограниченность финансовых ресурсов у переработчиков. Последнее уже привело к тому, что массовой стала реализация зерна с длительной отсрочкой платежей. Одновременно и потребители продуктов зернопереработки испытывают на себе влияние финансового кризиса - рост ставок по кредитам, снижение доступности кредитов.

- Какой сегмент рынка наиболее подвержен влиянию кризиса?

- Тот, который наиболее близок к конечному потребителю. В условиях ожидаемого снижения покупательной способности населения можно предположить сокращение потребления мяса, сыров, животного масла и их замещение более дешевыми товарами. Дальше делайте выводы по цепочке сами.

- Как обстоит дело с кредитованием отрасли? Принят ряд достаточно радикальных и потенциально эффективных решений, которые позволяют снизить напряжение в АПК в части кредитования и нормализации взаиморасчетов. Сегодня вопрос один: как быстро начнется их полномасштабная реализация. Реалии таковы, что вопросы о перекредитовании должны решаться уже не в ближайшие недели, а дни. Что в итоге? А итоги пока можно назвать неутешительными, хотя нельзя отрицать, что «свет в конце тоннеля уже начинает пробиваться». Зерновой рынок Украины и России пока продолжает бороться за выживание самостоятельно, те же действия, которые принимают правительства обеих стран, пока еще не оказали влияния на его функционирование. Справедливости ради следует отметить, что и времени для того, чтобы данные меры оказали необходимое позитивное воздействие, прошло слишком мало. Улучшение условий кредитования, безусловно, поможет участникам зернового рынка. Однако будет ли возобновлен экспорт и достигнет ли он максимальных (или хотя бы значительных) потенциальных показателей, о которых говорили представители как России, так и Украины, сегодня сказать нельзя. В настоящее время к решению проблем с экспортом приступило российское правительство, и есть надежда, что компенсация НДС будет способствовать активизации экспорта. Для Украины ситуация обстоит хуже. Украинская продукция теряет мировые рынки сбыта за счет того, что у потенциальных потребителей нет доверия к ее качеству…. В завершение всего вышесказанного отметим, что последние две недели работы принесли аграрному рынку если не решение большинства проблем, то хотя бы надежду на решение, по меньшей мере, хоть какойто их части.

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕМА

Кадры решают все: массовых увольнений в АПК нет В настоящее время многие производственные отрасли, инвестиционные и рекламные компании Украины и России сокращают штат сотрудников ввиду влияния мирового финансового кризиса на функционирование рынков и экономику обоих стран. Просматривая ленты новостей различных СМИ, мы видим, что в государственном масштабе кадровый вопрос стоит достаточно остро. ИА «АПК-Информ» решило проверить, насколько сильно данные тенденции коснулись АПК. Мы предлагаем вашему вниманию данные проведенного опроса участников украинского и российского рынков, а также мнение руководителя одной из ведущих рекрутинговых компаний КА «AGA-Recruitment». На чем экономит рынок? Начнем с того, что, по данным мониторинга, тенденции на аграрном рынке Украины и России во многом схожи. Большинство респондентов ответило нам, что в условиях нестабильной экономической ситуации им приходится оптимизировать и, как следствие минимизировать, затраты. Но вот за счет чего?

81% российских операторов рынка ответил, что, сокращая затраты, они не экономят на персонале, так как квалифицированные кадры не так просто найти, а сознательно увольнять высококлассных специалистов без крайней необходимости считают нецелесообразным. В Украине данный показатель составляет порядка 76%. Владельцам некоторых компаний все же приходится экономить на сотрудниках, однако многие из них стараются сохранить штат и применяют альтернативные варианты: сокращение рабочего времени или предоставление сотрудникам отпуска за свой счет. Вместе с тем, небольшая часть компаний (процент данных предприятий в Украине и России не превышает 6-8%) вынуждена увольнять часть своих сотрудников. По словам руководителей данных компаний, в первую очередь, они предпочитают сокращать менеджеров среднего звена или разнорабочих, при этом отраслевых специалистов стараются не терять. Говорить о массовом сокращении рабочего времени пока также не приходится. По данным мониторинга рынка, около 94% участников российского рынка продолжают работать без сокращений рабочего дня или недели. На украинском рынке процент подобных компаний примерно такой же и составляет 93%. Подытоживая все вышесказанное, можно отметить, что как в Украине, так и в России на рынке АПК не наблюдается массовых увольнений сотрудников и сокращения производственных мощностей. В настоящее время большинство руководителей старается не экономить на персонале ввиду того, что еще в начале лета многие компании АПК испытывали «кадровый голод» и не без труда находили специалистов. Сами операторы рынка отмечают: «Никого пока не увольняем, потому как и так дефицит профессиональных кадров. Не экономим на персонале, продаем зерно и выдаем з/п. Работают, как положено, 5 дней». Сокращение штата продиктовано тем, что ряд компаний ввиду недостатка денежных средств вынужден уменьшать подразделения аналитиков, менеджеров экономистов, маркетологов, переходить к ручному управлению, т.е. сам руководитель предпочитает контролировать административные процессы в компании (подобное практикуют, как правило, мелкие и средние компании).

Стоит отметить, что не все увольнения стоит списывать на счет влияния экономической нестабильности. Как в Украине, так и в России ряд сельхозпроизводителей традиционно сокращает штат в этот период. Один из крупных сельхозпроизводителей прокомментировал ситуацию следующим образом: «Некоторых сотрудников мы отправили в отпуск, некоторых уволили, кто-то сам уволился. Но это скорее сезонное явление, чем влияние кризиса. Увольнение сотрудников не превысило 10%. Совсем сокращать не будем механизаторов и водителей, так как это очень ценные сотрудники. Хотя премию данным сотрудникам выплачивать не планируем - вынуждены экономить». Подтверждением тому, что ситуация с кадрами в аграрном секторе не является катастрофической, мы получили, обратившись к нашему электронному ресурсу www. apk-inform.com (раздел «Работа в АПК»). В июле-августе, количество вакансий составляло в среднем 25-30, а количество соискателей - 10-15. В октябре-ноябре аналогичные показатели составили 30-35 и 15-20 соответственно.

За счет чего минимизируются затараты (Россия)?

7%

12%

81%

Не экономлю на персонале Сокращ ение штата Сокращ ение рабочего времени

За счет чего минимизируются затраты (Украина)?

13%

4%

7% 76%

Сокращ ение рабочего времени Предоставление отпуска Не экономлю на персонале Сокращ ение штата

21

тЕМА Исходя из этого, получается, что рынок заинтересован в - Какие вакансии сейчас наименее и наиболее востребоспециалистах, а существенного увеличения количества ваны (в сельском хозяйстве)? соискателей не отмечается.

- Все те же - специалисты в своем деле. Однако с учетом веяний нового времени выражение «и швец, и жнец, и С просьбой прокомментировать сложившуюся на трубе игрец» становится одним из наиболее важных ситуацию с профессиональной точки зрения ИА требований после профессиональной компетенции. Мне «АПК-Информ» обратилось к руководителю КА «AGA- кажется, что пришло то долгожданное для многих соисRecruitment» Амине Варшавской. кателей и сотрудников время, когда наконец-то можно начать подниматься по профессиональной и карьерной - Еще весной рынок АПК испытывал «кадровый голод», лестницам и менять сферу деятельности. скажите, поменялись ли потребности рынка в настоящее время? Насколько выросло (если выросло) количеСокращ ается ли ство соискателей в аграрном секторе за последние штат сотрудников (Россия)? несколько месяцев?

6% - За полгода новых специалистов в достаточном количестве, чтобы удовлетворить «кадровый голод» на рынке АПК, не могло появиться. Однако частично спрос на сотрудников удовлетворен за счет появления на рынке труда специалистов из других сфер деятельности (девелопмент, строительство, инвестиционный менеджмент), т.к. АПК - это очень мощ94% ный механизм. Но узконаправленные специалисты с да нет профильным образованием и соответствующим опытом работы - это все также «головная боль» для работодатеСокращается ли лей, и сейчас стало еще сложнее разрешать эту проблештат сотрудников (Украина)? му: специалисты боятся переходить в новую компанию 8% в настоящее время и до конца кризиса. Мотиваторы 92% «стабильность» и «компания (по многим параметрам - и белые зарплаты, и социальные гарантии, и репутация предприятия) « становятся одними из важнейших. «Перекупать» же в настоящее время работодатели считают нецелесообразным. Поэтому чаще всего эта проблема разрешается таким образом: подождем до конца кризиса, а пока что попробуем справиться своими силами - либо нет да посредством внутреннего резерва компании, либо в надежде, что, так как у всех плохо, «авось» сейчас повезет Сколько дней в неделю найти хорошего кандидата. При этом для работодателей работает компания (Россия)? остается риск: кандидат мог овладеть замечательными 3% «презентационными навыками при прохождении собе3% седований» и успешно использовать «кризис» как новую и прекрасную возможность себя «продать». И если его уволят в течение испытательного срока, возрастает вероятность попадания организации в разряд нестабильных компаний… «уже увольнения начались…», а за ней паника и увольнение достойных (ценных) сотрудников.

94%

- Увеличилось ли количество соискателей в аграрном секторе за последние несколько месяцев?

- В связи с тем, что мы занимаемся преимущественно активным рекрутингом (топ-состав и узкопрофильные производственные специалисты), нам сложно оценить рост количества соискателей в сфере АПК. Однако в любой компании всегда существует порядка 20% работников вне зависимости от занимаемой ими должности, присутствие или отсутствие которых кардинально не отражается на эффективности работы компании. Многие руководители-стратеги умело используют этот шанс для увеличения ФОТ. Однако чаще всего это разнорабочие и менеджеры среднего звена.

22

Хранение и переработка зерна

5 дней

3-4 дня

менее 3 дней

Сколько дней в неделю работает компания (Украина)?

7%

5 дней

93%

3-4 дня

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕМА - Повлиял ли кризис на уровень заработных плат и каким образом?

- Прежде всего, мне кажется, что можно говорить об определенных временных новых тенденциях в сфере заработных плат - очень позитивных для работодателя. Формально - работодатели выплачивают зарплаты в соответствии с условиями трудовых договоров, однако, с другой стороны, давайте попробуем подсчитать. Так, в 2008 году с января по сентябрь наблюдался постоянный рост заработных плат. Однако, начиная с сентября, с одной стороны, большинство сотрудников компаний, ориентируясь на «общественное мнение», начинают наконец-то ценить то, что, работая в сфере сельского хозяйства (чаще всего они получают зарплату не в конвертах, и потому более социально защищены даже в случае возможного сокращения их пособие в центре занятости будет адекватным), они имеют стабильную зарплату (среднее, высшее звено и производственники) - не важно достойную их квалификации, опыту и знаниям либо не совсем соответствующую, но зато СТАБИЛЬНУЮ. С другой стороны, стоит все же отметить влияние финансового кризиса: всетаки чаще всего привязывали зарплаты к курсу доллара, который уже очень долгое время держался на уровне в среднем 1:5 (с трудом уже сейчас в это верится). Примитивные расчеты без учета инфляционных процессов: вас взяли на работу весной и предложили 1000 долл. - это было, например, 5000 грн.; летом при новом колебании курса вы могли за те же 5000 грн. приобрести больше, чем 1000 долл., и были этому рады, зарплату в гривнях вам не уменьшали; а сегодня, если вам повезет найти для продажи доллары, вы сможете купить процентов на 40 меньше этих условных единиц, но ведь и работодатель остался «честен» по отношению к вам - он опять не изменил зарплату. Таким образом, стоит все-таки начинать говорить об уменьшении зарплат. Я еще не встречала ни одного работодателя,

который принимает сотрудника и, называя уровень зарплаты в долларах, говорит об 1:7… все также считаем 1:5.

- В настоящее время сокращения начались в металлургической, строительной, отрасли. Как Вы считаете, насколько остро данная ситуация может проявиться в сельскохозяйственном секторе?

- Сокращения-то начались, но если копнуть глубже кого сокращают? Разве будут сокращать тех, кого нашли с большим трудом и кого очень ценят? Это процессы, подобные нашей ностальгии по курсу доллара 1:5… где же я после окончания кризиса найду опять себе достойного специалиста, когда все их начнут искать? На мой взгляд, все это навязываемое нам СМИ мнение относительно массовых сокращений преувеличено, и сельскохозяйственного сектора вряд ли он коснется таким же образом, как металлургической и строительной отрасли. Как видите, несмотря на нестабильную финансовую ситуацию, аграрный сектор продолжает функционировать, и негативные изменения, которые там присутствуют, не носят массового характера. Как сказал один из наших респондентов, «потребность в еде остается - значит остается работа». Пока с уверенностью можно сказать, что рынок по-прежнему ценит специалистов и пока не готов расставаться с теми, кого еще в начале года с таким трудом привлекал к работе. Конечно, нельзя отрицать, что данная ситуация может измениться, однако когда это произойдет, прогнозировать сложно. Думая о будущем, не следует забывать о настоящем. А на сегодняшний день многие участники украинского и российского аграрного рынка сходятся в одном: чтобы выжить, необходимо работать, а вот остановка производства является далеко не самым лучшим решением, которое также потребует вложения немалых денежных средств.

У страха глаза велики, или Давайте работать без паники! В условиях финансовой нестабильности аграрному рынку, как и большинству других отраслей экономики Украины и России, приходится работать в достаточно экстремальных условиях. Тем не менее, по данным мониторингов рынка, не все так плохо в «Датском Королевстве» - ситуация сложная, однако не смертельная. И здесь самое главное не паниковать. В таком мнении ИА «АПК-Информ» не одиноко. Свои комментарии относительно влияния фактора паники на функционирование рынка нам любезно предоставили руководитель направления открытых тренингов Бизнес-центра томалогии (г. Киев) Виктория Ширан, а также директора «КПД: Знание, Практика, Развитие» (г. Киев) Людмила Белоконь. Что такое паника с психологической точки зрения, как она может повлиять на работу предприятий в условиях кризиса? Виктория Ширан - Паника - это «оружие массового поражения». Это, конечно же, шутка, но, тем не менее, в определенном смысле панику можно сравнить с гриппом - может заразиться любой, на которого кашлянули или чихнули. Как происходит «заражение паникой»? Сначала человек узнает какие-то новости. Новости повторяются - «грядет

кризис, грядет кризис», самого человека это непосредственно еще мало касается, так как это где-то далеко, не рядом, но вирус страха уже поселился в нем. Прежде, чем событие наберет силу и станет масштабным, происходит следующее: люди впечатляются. Когда же люди впечатляются, они неизбежно все преувеличивают. Как говорится, у страха глаза велики. Вместе с тем, самому находиться в страхе совершенно невыносимо, поэтому люди им делятся со всеми, с кем общаются.

23

тЕМА Паника - это смесь страха и нерешительности, возбужденное состояние ума и желание сбросить это невыносимо напряженное состояние через действие. Возбуждение постоянно нарастает от вновь и вновь поступающей информации, которая распространяется и доносится со всех сторон, постоянно впечатляя и без того возбужденного и напуганного человека. В результате все «срываются с места» и начинают бежать наперегонки спасаться. Все боятся за свое будущее и подсознательно стараются его максимально обезопасить. И когда спокойному будущему любого человека начинает что-то угрожать, он начинает немедленно перестраховываться. И спасать все, что у него есть, все нажитое непосильным трудом. На какое-то время человека это успокаивает и расслабляет, но хорошего в этом мало. Теперь он будет сидеть и сторожить то, что спас. Вместо того, чтобы работать, откликаться на изменившиеся события и перестраиваться, он становится сторожем своего добра. Как это скажется на действиях руководителя и работе предприятия? Если в коллективе и у руководителя паника, при принятии решений начнется перестраховка, различные ограничения, возникнут неуверенность в своих силах и возможностях, упадок духа, что не может не сказаться на эффективности работы. Людмила Белоконь - Ощущение страха, появляющееся у человека в момент опасности, - естественное чувство. Здесь срабатывает инстинкт самосохранения - сигнал тревоги в опасной ситуации. Страх мобилизует физические силы, ускоряет работу мозга, концентрирует внимание, помогает выходить из тупиковой ситуации. В некоторых случаях отсутствие чувства страха означает отсутствие воображения и логического мышления и, следовательно, неспособность адекватно оценить потенциальную опасность. Наоборот, те, у кого пылкое воображение, могут часто испытывать ощущение непропорционально реальной опасности. На почве страха появляются беспокойство, трепет, слабость, бессилие, неподвижность. Это состояние сопровождается нарушениями вегетативной нервной системы или же истерической реакцией, которая характеризуется неясностью суждений и неспособностью к действиям. Отсутствие ясности в оценке ситуации влечет за собой состояние безвыходности и отказ от сопротивления. Человек, охваченный паникой, может быстро вовлечь в подобное состояние и окружающих. В общепринятом смысле под паникой как раз и понимают массовое паническое поведение. Об этом на¬поминает и происхождение термина: слово «паника», почти идентичное во многих языках, происходит от име¬ни греческого бога Пана, покровителя пастухов, пастбищ и стад. Богу гнева приписывалась «паника» безумие стада, бросающегося в пропасть, огонь или воду без видимой причины. «Начинаясь внезапно, это безумие распространялось с пугающей быстротой и влекло всю массу животных к гибели». Подобное поведение лишено какого-либо здравого смысла. Это чистый инстинкт, характеризующийся криком: "Спасайся, кто может!" Люди, охваченные паникой, полно-

24

Хранение и переработка зерна

стью теряют индивидуальные достоинства и становятся частью разрушительной массы, неспособной контролировать свои действия. Неоднократно отсутствие представления о реальной опасности приводило к необдуманным действиям, таким, как прыжки из окон верхних этажей. В те моменты это казалось менее мучительным, чем ожидание помощи или поиск другого способа спасения. Противодействовать панике чрезвычайно трудно, справиться с этим может человек, уверенный в себе, придерживающийся твердой линии поведения, умеющий разговаривать с толпой и внушать уважение. Средства борьбы с паникой разнообразны: - убеждение (если есть время), - категорический приказ, - объяснение несущественности опасности, - использование силы и даже устранение наиболее злобных паникеров. Следует также иметь в виду, что когда страх становится постоянным состоянием, он превращается в подлость. Как преодолеть эти трудности? Человек должен верить или во что-то высшее, или в себя самого, или в правоту того, что он делает. Мотивация собственных поступков должна быть сильным импульсом, который помогает преодолевать трудности. Опыт, предыдущие испытания, прожитая жизнь могут придать силы человеку. Такой человек находится в более выгодных условиях и с ним вряд ли может случиться что-нибудь плохое. В чрезвычайной ситуации важно, чтобы вы были в состоянии: - принимать быстрые решения; - уметь импровизировать; - постоянно и непрерывно контролировать самого себя; - уметь различать опасность; - уметь распознавать людей; - быть независимым и самостоятельным; - быть твердым и решительным, когда потребуется, но уметь подчиняться, если необходимо; - определять и знать свои возможности и не падать духом; - в любой ситуации пытаться найти выход. К условиям возникновения паники относятся следующие: Во-первых, это ситуационные условия. Вероятность развития массовых панических настроений и панических действий возрастает в периоды обострения текущей ситуации. Когда люди ожидают каких-то событий, они становятся особенно восприимчивыми ко всякого рода пугающей информации. Во-вторых, это физиологические условия. Усталость, голод, алкогольное или наркотическое опьянение, хроническое недосыпание и т. п. ослабляют людей не только физически, но и психически, снижают их способность быстро и правильно оценить положение дел, делают их более восприимчивыми к эмоциональному заражению и за счет этого как бы снижают пороги воздействия заразительности, повышая вероятность возникновения массовой паники. В-третьих, психологические условия. Сюда относятся неожиданность пугающего события, сильное психическое возбуждение, крайнее удивление, испуг. декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕМА Виктория Ширан - Первое. Не паниковать самим руководителям. Глядя на спокойное и уверенное руководство, подчиненные начинают понимать, что все вопросы будут решаться по мере их поступления и что все в итоге решаемо. Второе. Руководителю необходимо учиться видеть возможности для своей команды в условиях изменяющейся реальности. Искать возможности, а не спасаться от трудностей. И этот настрой на происходящее транслировать своим подчиненным, тем самым мобилизуя их дух, включая в активную работу и жизнь. Третье. Когда команда не занята, находясь в состоянии ожидания, появляется возможность для сплетен, досужих домыслов, бесконечных разговоров и накручивания друг В свете возможных кадровых сокращений друга. Поэтому занимайте команду активной деятельново многих отраслях паника и неопределенность стью, полезной для компании в этот период. Пусть развлияют также и на психологическое состояние работают новую программу лояльности клиентов, обратят работников отраслей, которые менее внимание на то, как можно оптимизировать и сделать подвержены подобным тенденциям. более эффективным свой процесс деятельности, отдела и Как, по Вашему мнению, можно «оздоровить» компании. Пусть принесут свежие идеи, почувствуют свою ситуацию? Дайте несколько практических советов принадлежность и востребованность. Это очень важно в по поведению в условиях паники руководителям, период нестабильности и неопределенности.

В-четвертых, и д е о л о г и ч е с к и е и п о л и т и к о психологические условия. Сюда относятся нечеткое осознание людьми общих целей, отсутствие эффективного управления и, как следствие, недостаточная сплоченность группы. Реальная практика, а также многочисленные экспериментальные исследования показали, что от этой группы условий в значительной мере зависит, сохранит ли общность целостность, единство действий в экстремальной ситуации или распадется на панический человеческий конгломерат, отличающийся необычным, вплоть до эксцентричного, поведением каждого, разрушением общих ценностей и норм деятельности ради индивидуального спасения.

менеджерам и другим рабочим.

Нельзя отрицать, что на функционирование рынка влияют экономическая, политическая ситуация и ряд других объективных факторов. Однако может ли повлиять на развитие ситуации субъективный (человеческий) фактор, в частности подверженность людей паническим и депрессивным настроениям? Каким образом? Виктория Ширан - Человеческий фактор наравне со всеми остальными вышеперечисленными имеет влияние на рынок. Ведь возглавляют компании люди, а люди имеют разный уровень стрессоустойчивости. Для кого-то случившееся воспринимается как полный крах и крушение всей жизни, а кто-то мобилизуется и становится сильнее. Поэтому картина может удивить: те, кто стояли, казалось, во весь рост, могут рухнуть в одночасье, а те, кто не особо выделялся, вдруг окажутся впереди, действуя по принципу победителя: ищи в создавшихся условиях возможности, а не помехи для своего развития. Людмила Белоконь - Паника убивает не только производительность, но и человеческое достоинство, а на крайних стадиях ведет к суициду. +

ОТРИЦАНИЕ ПРИВЕРЖЕННОСТЬ

ПРОДУКТИВНОСТЬ -

Людмила Белоконь - Как известно из опыта, основным инструментом в подобной ситуации является коммуникация. Это основная часть процесса управления изменениями. Ответственными за этот процесс являются руководители, менеджеры, HR. Сообщение должно строиться на принятом решении: «Какие изменения нужны и должны проводиться в компании». Алгоритм действия для донесения коллективу принятых решений выглядит следующим образом: - Сформулировать сообщение позитивно: - какая ситуация - какие изменения предстоят - какие возможности и альтернативы, цели - Определить группы для коммуникации: - изменения касаются их напрямую: сокращение, изменение должности, изменение руководителя, перевод - изменения касаются их косвенно: новые люди в команде, уход людей из команды - вся компания - клиенты, поставщики - PR - для рынка, акционеров, инвесторов - Определить план внедрения изменений (коммуникаций) - Комиссия по изменениям: генеральный директор, HR, линейные менеджеры/партнеры - Решения (варианты) по группам изменений и по критериям выхода/внедрения. Какая ситуация - Вовлечение ключевых руководителей при выработке вариантов решения вопросов бизнес-процессов, совмещения и для оценки персонала - Сообщить решение индивидуально каждому, кого изменения касаются напрямую - Сообщить решение группе - Сообщить решение всей компании - Коммуникация с клиентами и поставщиками - Быть готовым к личным встречам и вопросам

ЭМОЦИИ

ПРИНЯТИЕ

СОПРОТИВЛЕНИЕ ВРЕМЯ

Рис. Эмоциональная кривая Розабет Мосс Кантер

25

тЕМА Но даже при любых изменениях эмоциональная кривая негативно влияет на производительность (рис.).

- Отрицание Типичная реакция на ранних стадиях - это отказ, что данная перемена произойдет или повлияет на вас. Ваша реакция может выражаться в форме недоверия, желании убежать от реальности или вести себя так, как будто ничего не произошло или не произойдет.

- Эмоции На данном этапе ощутимыми становятся сдерживаемые эмоции. Здесь существует вероятность недовольства из-за изменения существующего порядка. Ваши эмоции могут изменяться от выражения гнева до чувства разочарования и печали.

- Сопротивление В данном случае люди открыто показывают свое сопротивление переменам. Это сопротивление может выражаться в высказывании несогласия, беспомощном поведении или обвинениях. Именно на этом этапе люди, которые негативно воспринимают перемены, могут рассматривать варианты смены работы.

- Принятие Здесь люди начинают видеть, что происходят перемены. Возможно, не все они носят отрицательный характер, и из этих перемен можно извлечь какую-то выгоду.

- Приверженность С этого этапа люди поддерживают изменения и готовы к ним. Они видят преимущества и делают шаги для того, чтобы воплотить эти изменения в жизни. Как помочь людям пережить эти эмоциональные перемены Не стоит игнорировать типы поведения, отображенные с левой стороны эмоциональной кривой: - На ранних этапах определите, кто окажется в победителях в результате перемен, а кто - в проигравших. Это поможет узнать, кто будет поддерживать перемены, а кто будет сопротивляться - Путь люди узнают как можно больше о происходящих переменах, а также о том, когда и как эти перемены могут повлиять на них - Дайте людям возможность выразить свое волнение - Проводите консультации и вовлекайте людей в процесс перемен - Постоянно держите обратную связь. Поощряйте выражение всех отрицательных мнений - Управляйте стрессом - Переведите проблемы в задачи - Фокус на задачах - Предоставьте достаточно времени для того, чтобы перемены произошли - не думайте, что это может случиться сию же минуту». Новогодние праздники: чем в сложившихся условиях они могут обернуться - разрядкой ситуации или, наоборот, ее усугублением? Людмила Белоконь - Если компания сильно подвержена влиянию рынка и уже переживает большие изменения в обычном функционировании, то ей следует внимательно отнестись к этическому аспекту празднования. Для кого и за чей счет?

26

Хранение и переработка зерна

Но традиции новогодних праздников сильны, и во многих случаях это будет разрядкой. Особенно не стоит отменять детские праздники. Эмоционально это поддерживает работников. При затяжном кризисе «празднование» легко может превратиться в «запой от безысходности». Не забудьте вернуть работников на работу! Виктория Ширан - Скорее не разрядка, а повод отвлечься на пару дней от дум тяжких. Хотя за новогодним столом, я думаю, будут звучать речи о том, чтобы пронесло мимо и сильно не коснулось. Мне лично нравится поговорка: «Все, что нас не убивает, делает нас сильнее». По опыту человека, пережившего не один кризис в стране, могу сказать, что это так. Любой кризис только укрепляет дух, развивает профессионализм и раскрывает новые возможности в устоявшемся и засидевшемся сознании человека и сообществе людей. Пришла пора перемен, пора развития. Кризис - это ночь перед рассветом. Когда по-старому уже нельзя, а по-новому еще не знаем, как и не умеем. Поэтому хочу пожелать вашим читателям силы духа, смелости, интереса к жизни и способности к изменениям. Можно ли сейчас спрогнозировать улучшение или хотя бы стабилизацию ситуации? Виктория Ширан - Я не пророк. Люди хотят знать будущее, чтобы быть к нему готовыми. Но будущее всегда неожиданно, как бы к нему ни готовился. Как в анекдоте: «Бабушка лежала пять лет при смерти и неожиданно умерла». Лучшая подготовка - жить активно сейчас. Не ждать и мучиться вопросом, когда попустит, а проявлять активную жизненную позицию в настоящем. Это то, что зависит от нас, чтобы ситуация не усугублялась хотя бы на личностном уровне. Будет ли она усугубляться в целом? Думаю, что у кризиса, как и у остальных процессов, будут и спады, и подъемы, иногда темнее, иногда светлее. Естественно, будет происходить поиск способов стабилизации. А тот, кто ищет, тот всегда найдет. Главное не отчаиваться. Дорогу осилит идущий. Людмила Белоконь - С определенной долей уверенности можно сказать, пожалуй, лишь одно: те компании, которые реально занимались системным построением производства своих продуктов и сервисов, имеют возможность не только выжить, но и занять новые ниши, оздоровиться, повысить квалификацию сотрудников, обновить технологии. Празднуйте свои успехи! Резюмируя все вышесказанное, отметим, что кризис - это не крах всего, что было сделано и достигнуто, а просто новые правила игры. Да, они стали сложнее, они стали жестче, да, требуется прилагать больше усилий для достижения поставленных целей. Однако самое главное, что жизнь продолжается! Даже в условиях кризиса. Надеемся, что советы, приведенные выше, помогут каждому из нас не просто пережить сложный период, но и продолжить эффективную и плодотворную деятельность. декабрь №12 (114) 2008 г.

РАСтЕНИЕВОДСтВО

Сорти (гiбриди) зернових культур - джерело сировини для виробництва бiоетанолу Червоніс М.В., провідний науковий співробітник відділу якості зерна; Сурженко І.О. Селекційно-генетичний інститут УААН дріжджі 3. Глюкоза -------------------------------------- спирт, СО2, біомаса Отже, крохмаль зерна - основний продукт, який під дією гідролітичних ферментів трансформується в етанол. Тому одним з найважливіших показників для сортів чи гібридів спиртово-дистилятного напряму має бути високий вміст крохмалю в зерні. За вмістом крохмалю досліджувані зразки в залежності від культури варіювали в досить значних межах. Найвищий вміст крохмалю було зафіксовано у кукурудзи, в середньому по 10 проаналізованим гібридам даний показник становив 73,1%. Майже близькими за вмістом крохмалю були сорти озимої пшениці та озимого тритикале - 70,2 та 68,6% відповідно. У решти культур даний показник знаходився в межах від 64,9 до 62,2% у ярого тритикале та ячменю відповідно. У сортів пшениці, озимого тритикале та гібридів кукурудзи зафіксовано найвищі показники виходу біоетанолу на 1 тонну сухого збіжжя. Але слід відзначити, що деякі сорти озимої пшениці мали вихід етанолу вищий, ніж деякі гібриди кукурудзи. В той час як деякі сорти пшениці поступалися за виходом біоетанолу сортам тритикале. Це наглядно показано на рис. 2, з якого видно, що сорти пшениці та озимого тритикале в середньому поступаються гібридам кукурудзи за показником виходу біоетанолу з 1 тонни сухого збіжжя. Проте, високий вміст крохмалю не є запорукою високого виходу спирту. Досить часто зустрічаються випадки, коли при однаковому вмісті крохмалю вихід спирту суттєво відрізняється. В табл. представлено дані щодо ефективності трансформації крохмалю в біоетанол при однаковому вмісті крохмалю. Для цього були відібрані зразки озимої пшениці, озимого тритикале та кукурудзи із вмістом крохмалю в межах 68-70%. З даних табл. видно, що вихід спирту не завжди залежить від вмісту крохмалю в зерні. При однаковому вмісті крохмалю ефективність його трансформації в біоетанол суттєво відрізняється як між культурами, так і між сортами чи гібридами одного виду.

74 72 70 68 66 64

n=8

озима тритікале

n=10

озима пшениця

n=12

n=10

58

n=5

62 60

n=10

вміст крохмалю, %

Однією з альтернатив нафті є два основні види відновлювального палива - біодизель та біоетанол. Виробництво біодизеля в Україні на сьогоднішній день є економічно невигідним через низку причин: наявність цінового дисбалансу на олію соняшника та насіння ріпаку, які сьогодні вигідніше експортувати за кордон, ніж переробляти вдома на біодизель; відсутність стабільної сировинної бази для виробництва біодизеля. Зернове виробництво в Україні є стабільним і має перспективи нарощування. Як сировина для виробництва етанолу в Україні використовується фуражне зерно пшениці, тритикале, кукурудзи. Проте, сорти зернових культур досить суттєво відрізняються між собою за ефективністю переробки 1 тонни збіжжя на етанол. Не випадково в провідних селекційних центрах розвинутих країн ведеться селекція сортів (гібридів) зернових культур, спеціально призначених для виробництва біоетанолу. В Україні селекція сортів, призначених для спиртоводистилятної промисловості, лише набирає обертів. Зокрема, в Селекційно-генетичному інституті з цією метою було залучено спеціальний генетичний матеріал, відпрацьовано методи оцінки зерна, а також визначено критерії добору селекційного матеріалу на високу ферментабельність. Метою даної статті є визначення потенційної можливості сортів пшениці, озимого та ярого тритикале, ячменю, проса, а також гібридів кукурудзи як джерела сировини для виробництва біоетанолу. Крім того, нашим завданням було визначити селекційні критерії та селекційні ознаки, які слід враховувати при доборі вихідного матеріалу для схрещування та оцінки селекційного матеріалу пшениці, при створенні сортів, які будуть призначені для виробництва біоетанолу. Для дослідження використовували районовані сорти пшениці, озимого та ярого тритикале, ячменю, проса, а також гібриди кукурудзи селекції Інституту рослинництва ім. Юр’єва УААН. Матеріал було вирощено в однакових умовах, урожай 2007 року. Визначення вмісту крохмалю виконували за стандартом ГОСТ 10845-98, вміст білка - за міжнародним стандартом ISO 1871. Ферментацію зразків зерна виконували згідно з галузевим стандартом ГСТУ 46.045-2003. Процедуру ферментації та дистиляції виконували з використанням сконструйованого в нашій лабораторії реактора-ферментатора та дистиляційної установки. Концентрацію етанолу визначали за допомогою високоточних пікнометрів і спеціальних розрахункових таблиць. Технологія виробництва біоетанолу з будь-якої зернової культури складається з таких етапів: фермент (альфа-амілаза) 1. Крохмаль + Н2О -------------------------------------- декстрини фермент (глюкоамілаза) 2. Декстрини + Н2О ---------------------------------------- глюкоза

56 кукурудза

яре тритікале

просо

ячмінь

Рис. 1. Середній вміст крохмалю в зерні, % на суху речовину

27

РАСтЕНИЕВОДСтВО Таблиця. Вихід спирту в різних культур при вмісті крохмалю 68-70% Сорт, гібрид

Вихід спирту з 1 тонни сухого шроту, л

Вміст крохмалю, %

Вихід спирту з 1 тонни крохмалю, л

Озима м’яка пшениця Харус

69,6

420,3

Астет

69,4

438,8

529,1 554,3

В середньому

69,5

429,6

541,7

Ладне

70,0

408,9

510,7

Юнга

69,8

419,8

524,7

Ратне

69,8

436,2

545,1

В середньому

69,9

421,6

526,8

429,7

556,2 572,7

Озиме тритикале

Кукурудза Вимпел МВ

68,4

Харківський 325 МВ

69,3

450,1

Злагода МВ

70,0

460,8

574,6

В середньому

69,2

446,9

567,8

460

350

450 440

300

вихід шроту. кг

вихід спирту, л

430 420 410 400 390 380

250

200

150

370 360

100

350 кукурудза

озима пшениця

озима тритікале

яре тритікале

просо

ячмінь

Рис. 2. Середній вихід 100% біоетанолу, л/1000 кг зерна

Найвищий вихід спирту було зафіксовано у кукурудзи - в середньому 446,9 л з 1 тонни сухого збіжжя. Проте, варіація за даною ознакою серед гібридів становила 429,7-460,8 л відповідно. Отже, можна стверджувати, що ознака трансформації крохмалю в спирт має генетичну детермінацію і пов’язана з багатьма характеристиками крохмалю. Наприклад, співвідношення основних складових крохмалю амілопектину та амілози, гранулометрична структура крохмалю (співвідношення різних за лінійними розмірами типів крохмальних гранул А, В, С) та ін. Крім спирту, важливим за значенням продуктом переробки зерна в біоетанол є сухий заброджений залишок. За технологією трансформації зерна в біоетанол вона зазнала кілька температурних стадій обробки, зокрема високотемпературну фазу до 90-95ºС протягом кількох годин, фази ферментації, дріжджового бродіння та дистиляції й висушування. Сухий заброджений залишок добре зберігається і може використовуватися на корм як у чистому вигляді, так і в формі кормових сумішей. Сорти та гібриди зернових культур були досліджені за ознакою виходу сухого забродженого залишку після дистиляції. Результати дослідження представлено на рис. 3. Найбільший вихід сухого залишку було відзначено у проса та ячменю. Пояснюється це тим, що насіння даних культур знаходиться у квітковій плівці, яка при

28

Хранение и переработка зерна

просо

ячмінь

яре тритікале

озима пшениця

озиме тритікале

кукурудза

Рис. 3. Вихід сухого забродженого залишку (кг/1000 кг збіжжя) у сортів пшениці, озимого та ярого тритикале, ячменю, проса та гібридів кукурудзи

обмолочуванні залишається міцно прикріпленою до насіннєвої оболонки. До того ж, поживна цінність такого шроту дуже низька, про що свідчить високий вміст неперетравленої клітковини в насіння проса та плівчастого ячменю - 8,1 та 4,5%, тоді як у насінні пшениці та кукурудзи даний показник знаходиться в межах 2-2,2%. Якщо врахувати, що частка плівки у проса становить 1214%, а у плівчастого ячменю - 10-15%, то реальний вихід забродженого залишку буде не на користь цих культур. Висока кормова цінність забродженого залишку сортів і гібридів зернових культур обумовлюється високим вмістом легкоперетравлюваного білка, наявністю залишку крохмалю та бактеріальними добавками. Сорти та гібриди зернових культур суттєво відрізняються між собою за вмістом білка в забродженому залишку, який варіює від 217 до 300 кг на тонну вихідної зернової маси (рис. 4). Найвищий вміст білка було відзначено у сортів ярого й озимого тритикале та пшениці - 40-44%, у решти ж культур заброджений залишок був менш білковим і становив 25-34% в проса, ячменю та кукурудзи відповідно. К р о х м а л ь з е р н а в п р о ц е с і ф е р м е н та ц і ї н е трансформується в біоетанол на 100%, і певна його частка лишається в сухому залишку (рис. 5). Мінімум нетрансформованого крохмалю містить сухий залишок ячменю, проса, пшениці, озимого та ярого тритидекабрь №12 (114) 2008 г.

РАСтЕНИЕВОДСтВО 8

50

7

вміст крохмалю, %

45

вміст білка, %

40

35

30

6 5 4 3 2

25

20

1 0 яре тритікале

озима пшениця

озиме тритікале

ячмінь

кукурудза

просо

Рис. 4. Вміст білка в сухому забродженому залишку

кукурудза

озима пшениця

озиме тритікале

яре тритікале

просо

ячмінь

Рис. 5. Вміст крохмалю у збіжжі після ферментації та дистиляції

кале (1,7-3,5%) і максимум у гібридів кукурудзи (5,7%). Це Максимальний вихід спирту з одиниці збіжжя та свідчить про вищу ефективність трансформації крохмалю максимальну ефективність трансформації крохмалю в в біоетанол цих культур у порівнянні з кукурудзою. біоетанол було відзначено серед гібридів кукурудзи. Дещо поступалися за цими критеріями сорти озимої Висновки пшениці та тритикале. Крохмаль сортів ячменю та Основними визначальними характеристиками проса виявився найменш ефективним щодо його досліджуваних сортів і гібридів, які впливають на такі трансформації в спирт. показники, як вихід біоетанолу на одиницю збіжжя та Допоміжними критеріями ефективності сортів і ефективність трансформації крохмалю зерна в біоетанол, гібридів зернових культур спиртово-дистилятного нає вміст крохмалю, його гранулометричний склад і ступінь прямку можуть бути вихід сухого забродженого залишку руйнування гранул при помелі. Саме ці критерії повинні після дистиляції, вміст крохмалю та вміст білка в ньому. бути визначальними при селекції сортів та гібридів За цими критеріями сорти озимої пшениці та тритикале спиртово-дистилятного напряму. посідають перше місце. Література 1. Alexander Rosenberger. Identification of top-performing cereal cultivars for grain-to-ethanol operations. Zuckerindustrie 130 (2005) №9, 697-701.

2. F.O. Licht (2004): World Ethanol & Biofuels Report

Теоретичне обгрунтування створення адаптивно-стiйких гiбридiв Філіппов Г.Л., доктор біологічних наук; Вишневский М.В., Максимова Л.О., кандидати біологічних наук; Романенко С.В. Інститут зернового господарства УААН Теплолюбні просапні культури (кукурудза, соя, сорго, соняшник) погано вписуються в агрокліматичні умови основних регіонів їхнього вирощування на зерно і продовжують знаходитися в стані інтродукції. Тому основним шляхом підвищення врожайності цих культур є створення посухостійких гібридів на основі вдосконалених моделей нового типу скоростиглих рослин, здатних витримувати не тільки посуху, але й значне загущення посівів. Обгрунтована ціла низка параметрів у гібридів майбутнього в загущеному посіві: зменшення площі листків, висоти рослин, зменшення відхилення листків від вертикалі, підвищення вмісту хлорофілу “b», а також співвідношення зерна до надземної маси. Показник господарської ефективності врожаю для більшості сучасних культур складає більше 0,5, зокрема для кукурудзи вважається, що він досяг максимуму (Моргун В.В., Курчий Б.А., 2003). В умовах недостатнього зволоження

Степу він далеко не досягнутий і не перевищує 0,3-0,4. Тому ми прогнозуємо подальше посилення розподілу асимілятів на користь зерна. Необхідно орієнтуватися переважно на гібриди вітчизняної селекції, які більш адаптовані до несприятливих умов у більшості регіонів їхнього вирощування. В економічній ситуації, яка склалася на даний час, роль стійкого сорту як екологічно чистого й енергозберігаючого фактора набагато збільшується. Глоба льне потепління і пов’язана з ним часта повторюваність посух зумовлюють необхідність об’єднання зусиль фізіологів і селекціонерів для створення адаптивно-стійких гібридів. Важливим для підвищення адаптивного потенціалу рослин є виявлення форм, здатних пристосуватися до стресів без істотних коливань фізіологічних процесів і швидко відновлювати свій первинний стан.

29

РАСтЕНИЕВОДСтВО Аналіз фізіологічних основ реалізації особливостей генотипу під впливом негативних чинників може вказати шляхи генетичного вдосконалення рослин (Моргун В.В., Шадчина Т.М., Кірізій Д.А., 2006). В Інституті зернового господарства фізіологами розроблено та модифіковано ряд методів не тільки масової оцінки, а й одночасного добору вихідного матеріалу на жаро-, посухо-, холодостійкість і стійкість до загущення посівів стосовно культури кукурудзи зі збереженням виділених ознак у потомстві (Автор. св-ва №791327 SU, 1979; №1055418 SU, 1983; №1423069 SU, 1988; №1717015 SU, 1991; Пат. на винахід №58693 UA 2003; Філіппов Г.Л., Черчель В.Ю., Грабовська Т.А., 2007). Ефективність використання цих методів підтверджується новоствореними лініями, за участю яких було виведено ряд адаптивно-стійких гібридів, занесених до Реєстру сортів України. Важливою невирішеною проблемою теплолюбних просапних культур є водозабезпечення рослин протягом вегетації, особливо в критичний період розвитку, яку можна вирішити тільки раннім строком сівби. Одним з головних способів реалізації ранніх строків сівби, які дозволяють уникнути посухи (агрономічна посухостійкість), є створення холодостійких гібридів. У зв’язку з цим потрібно наполегливо проводити діагностику та добір генотипів на холодостійкість за допомогою фізіологічних методів. В основу оцінки та добору селекційного матеріалу на холодостійкість покладено здатність насіння кукурудзи проростати при пороговій температурі +6-8°С. В результаті цих досліджень було розроблено спосіб відбору селекційного матеріалу на холодостійкість (А.с. №1717015 SU, 1991), який дозволяє виділити не тільки джерела, а й донори холодостійкості. Зокрема, після трьох циклів добору в усіх сортозразків, що вивчалися, відзначено істотне зростання як схожості, так і енергії зростання (табл. 1). Продовженням розробки комплексної проблеми холодостійкості кукурудзи було вивчення різної реакції генотипів до низьких нічних позитивних температур на вегетуючих рослинах у кліматичних камерах селекційного комплексу. Вміст хлорофілу та антоціанів при дії стресу може використовуватися як біохімічний маркер стійкості ліній до холоду і загущення посівів. В процесі добору холодостійкого матеріалу встановлено, що відібрані генотипи відрізняються меншим середньопопуляційним значенням тривалості періоду «сходи-цвітіння» на 4-7 діб, яка успадковується. Це вказує

на перспективність використання цього методу cold-test для добору форм, що рано квітнуть. У зв’язку з появою нових селекційних форм необхідно уточнити фізіологічний нуль (мінімум) для теплолюбних культур для більш об’єктивного розрахунку відповідності кліматичних умов регіонів для задоволення біологічних потреб сортів. Також у результаті трирічного циклу добору 130 зразків синтетика зародкової плазми Айодент визначено (Філіппов Г.Л., Черчель В.Ю., Грабовська Т.О., 2007), що кращим фоном для добору на посухостійкість зі збереженням матеріалу в потомстві є поступове збільшення концентрації розчину сахарози з 18 до 22 атм., на відміну від стандарту 16 атм. (Чалик С.Т., Лях В.А., Перчуляк Л.П., 1992). Форми ФСК 19, ФСК 28, ФСК 31, ФСК 33 та ФСК 40 мали найвищий вміст зв’язаної води й найвищу водоутримуючу здатність тканин (табл. 2). Також отримані дані свідчать про зростання вмісту зв’язаної води у рослин, добір яких проводиться за схемою зростання концентрації розчину. В подальшому потрібно поділити генотипи на два типи холодостійкості (звичайна й анабіозна), на два типи посухостійкості (у одних в’януть і складаються всі листки разом, в інших в’януть і підгорають тільки нижні листки) і показати в стресових умовах переваги та недоліки кожного з цих аналогів однієї й тієї самої селекційної форми. Схильність рослин до двохкачанності є компенсаційним механізмом як при недостатньому зволоженні, так і при зріджуванні посіву. На думку деяких вчених (Мустяца С.І., 2005), добір посухостійких генотипів часто поєднується з більш високою вологістю зерна та стрижня качанів, більш тривалим періодом наливу відносно вегетативного періоду росту. За стресових умов висока водоутримуюча здатність клітин качанів дозволяє довше зберігати вологу на утворення зерна й економніше її витрачати. Генотипи зі швидкою втратою вологи при достиганні сильніше страждають від посухи. В кінцевому результаті виявляється, що лінії з низькою вологістю зерна непосухостійкі. Однак з цим твердженням важко погодитися. Водоутримуюча здатність клітин листків рослин будується на зовсім іншому, більш активному, біохімічному зв’язку (зокрема хлорофіл-білковий комплекс), ніж пасивний, переважно фізичний, процес випаровування води з крохмальних клітин зерна при достиганні. Однією з актуальних проблем при створенні адаптивностійких гібридів є також відбір форм, стійких до високотемпературного стресу. В лабораторії фізіології розроблено простий метод оцінки та добору генотипів на жаростійкість,

Таблиця 1. Ефективність добору ліній кукурудзи на холодостійкість (Філіппов Г.Л. та ін., 1997) Лінії

Після 1 циклу добору довжина % пророслого насіння зародкового кореня, мм

Після 3 циклу добору довжина % пророслого насіння зародкового кореня, мм

ІКФ 2

84

3,3

98

5,1

ІКФ 5-3-2

85

3,4

96

6,0

ХЛ 9-5

83

3,2

94

4,9

СКФ-2

80

3,0

95

4,6

ІКФ 17

86

3,4

97

5,8

ІК 185-1

88

3,5

98

6,3

СМ-5

81

3,0

93

4,0

30

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

РАСтЕНИЕВОДСтВО в основу якого покладено принцип здатності насіння проростати при порогових температурах +40-43°С. В доповнення до цього методу отримано Деклараційний патент на винахід (№58693 UА, 2003), який дозволяє проводити не тільки діагностику, а й добір жаростійких форм на вегетуючих рослинах зі збереженням життєздатності пилку при дії на нього температурою +40-41°С (табл. 3). До цього часу селекція з метою підвищення врожайності теплолюбних культур супроводжується добором форм на високу індивідуальну продуктивність рослин у відкритому грунті, що на даний період з переходом на скоростиглі форми та подальше загущення посівів гальмує реалізацію їхнього високого генетичного потенціалу врожайності в агроценозі. Високопродуктивні рослини більш чутливі й до погодних флуктуацій (посуха, суховій, мороз), що, в свою чергу, посилює небезпеку ураження їх хворобами, шкідниками та бур’янами (Жученко А.А., 1990). Невід’ємною частиною підвищення врожайності гібридів є необхідність відбору всередині селекційного матеріалу на стійкість до загущеного посіву, який дозволив би відібрати слабо конкурентні форми (стрестолеранти), дійсно стійкі до загущення. В результаті пошукових досліджень у лабораторії фізіології ІЗГ були розроблені два методи не тільки оцінки, а і добору селекційного матеріалу, стійкого до загущення як за характеристикою оптичних властивостей листкового апарату (А.с. №1055418 SU, 1983), так і за слабкою конкурентноздатністю (А.с. №1423069 SU, 1988). Пізніше останній метод було модифіковано нами шляхом вирощування генотипів кукурудзи у вегетаційних посудинах з відбором за могутністю повітряних і вузлових коренів різних ярусів. Показано, що після трьох циклів добору відібрані лінії відрізняються від аналогів значною більшістю як вузлових, так і повітряних коренів (табл. 4).

Пропоновані нами методи ідентифікації селекційного матеріалу на стійкість до несприятливих умов природного середовища покладено в схему добору на комплексну адаптивну стійкість протягом 4-5 генерацій самозапилення (S3-S7), яка дозволяє відібрати цінні за фізіологічними ознаками форми з наступним їхнім закріпленням у потомстві та гібридних комбінаціях (Гаркава О.М., 2006). Актуальним залишається пошук нових критеріїв експрес-діагностики селекційного матеріалу. Вміст хлорофілу, ліпідів і флавоноїдів може використовуватися як біохімічний маркер стійкості при дії стресів. Проте, слід зазначити, що абсолютно посухостійких і жаростійких гібридів, які б добре витримали сильні посухи, немає і не може бути. Треба виявляти їх при відповідній структурі посіву з урахуванням біологічних особливостей. Відомо, що в умовах посухи ефективність багатьох агрозаходів, передусім добрив, способів обробітку грунту, біостимуляторів, мікроелементів, позакореневого підживлення, знижується, а часто їхнє застосування не дає позитивного ефекту. Тому затрати на підвищене ресурсне забезпечення технологій не дають очікуваної віддачі й обертаються збитками. Для захисту сходів сортів кукурудзи та інших теплолюбних культур від холоду, шкідників і хвороб, особливо при ранній сівбі, а також для покращення їхнього живлення застосовують передпосівний обробіток насіння захисностимулюючими речовинами (інкрустація, дражування, капсулювання, інокуляція), який обов’язково має посісти місце в технологічному циклі вирощування польових культур, оскільки витрати для цього невеликі, а економічний і енергозберігаючий ефект відчутний. Генотипічній гетерогенності різних за скоростиглістю гібридів у буферних посівах властива більша широта пристосування до мінливих факторів навколишнього середо-

Таблиця 2. Оцінка відібраних зразків кукурудзи на посухостійкість за вмістом зв’язної води, % 2004 р. (S4)

Зразки

2005 р. (S5)

2006 р. (S6)

К.

18 атм.

К.

18 атм.

20 атм.

К.

18 атм.

20 атм.

ДК 777-2

49,8

-

45,9

-

-

44,8

-

-

22 атм.

-

ФСК 12

44,4

49,9

45,7

47,2

47,0

43,6

48,9

46,6

44,4

ФСК 18

42,1

43,3

43,5

45,2

45,8

40,7

40,5

41,6

49,7

ФСК 19

51,7

52,1

50,0

51,9

54,1

47,5

49,1

53,1

53,9

ФСК 27

45,0

48,0

46,8

47,4

49,3

44,8

45,2

49,6

50,3

ФСК 28

54,1

53,5

46,2

48,9

49,5

44,9

46,3

52,3

50,8

ФСК 29

41,9

44,4

42,1

43,5

44,2

39,9

40,5

46,9

45,2

ФСК 31

46,1

47,6

44,9

50,2

51.4

47,5

53,9

55,7

56,3

ФСК 33

48,7

51,2

47,3

48,5

53,6

46,2

49,5

54,1

55,6

ФСК 35

48,2

57,4

42,7

50,7

48,7

40,2

42,2

45,0

49,7

ФСК 40

50,3

54,5

49,0

52,6

53,0

50,5

51,2

52,,6

54,2

К. - контрольні рослини, 8 атм., 20 атм., 22 атм. - фон добору рослин на осмотичних розчинах з різним ступенем тиску

Таблиця 3. Жаростійкість генотипів кукурудзи за ступенем збереження життєздатності пилку при перегріві Лінія СКФ-87 СКФ-116 СКФ 156-1 СЛФ 5-1 ДЖК 3-1 ДЖК 40

Середня кількість зерен на качані, шт.

40 ºС 326 271 235 339 116 136

контроль 363 356 345 385 331 249

Озерненість качана, % до контролю

Ступінь жаростійкості, бал

89,8 75,9 67,9 88,0 35,0 54,7

5 4 4 5 2 5

31

РАСтЕНИЕВОДСтВО Таблиця 4. Відбір ліній кукурудзи на стійкість до кореневого вилягання за могутністю кореневої системи (Філіппов Г.Л. та ін., 1996) Кількість коренів, шт.

Лінії ХЛ 3-8 ІКФ 5 СКФ 1 СКФ 4 ІКС 71 ІКФ 17

повітряних 1992 р.

3,7 5,7 2,2 3,8 6,8 6,2

3 ярусу 1994 р.

10,4 16,2 9,7 10,8 15,0 13,2

вища через відсутність збігу норм реакції рослин з різними генотипами (А.с. №1731081 SU 1992). Потрібний подальший пошук комплексних заходів, які забезпечать реальне здійснення у виробництві допустимо ранніх строків сівби кукурудзи й інших просапних культур, що дозволить їм більш ефективно використовувати

1992 р.

8,4 8,0 8,7 9,8 9,4 8,4

2 ярусу 1994 р.

12,0 11,2 14,4 15,1 14,7 12,3

1992.

7,2 7,4 9,8 10,6 11,5 8,7

1994 р.

9,2 11,6 12,9 14,0 13,0 12,8

величезні ресурси тепла, вологи та радіації в першу половину вегетації, уникати типової пізньої посухи. Таким чином, створення комплексно стійких гібридів - це найдоступніший технологічно рентабельний та економічно безпечний захід реалізації принципів адаптивного рослинництва.

Література 1. Гаркава О.М. Оцінка та добір селекційного матеріалу кукурудзи на жаро- та посухостійкість //Дис. канд. с. г. наук: 06.01.05. Дніпропетровськ, 2006. - 192 с.

2. Жученко А.А. Адаптивное растениеводство - Кишинев: «Штиинца», 1990. - 431 с.

3. Моргун В.В., Курчий Б.А. Продовольствие XXI века: нерешенные проблемы, неотложные задачи //Физиол. и биох. культ. раст., 2003. - Т. 35, №4. - С. 281-294.

4. Моргун В.В., Шадчина Т.М., Кірізій Д.А. Фізіолого-генетичні проблеми селекції рослин у зв’язку з глобальними змінами клімату // Физиол. и биох. культ. раст., 2006. - Т. 38, №5. - С. 371-389.

5. Мустяца С.И. Влияние засухи на некоторые признаки скороспелой кукурузы и селекция на засухоустойчивость //Кукуруза и сорго, 2005, №5. - С. 6-12.

6. Спосіб добору вихідного селекційного матеріалу кукурудзи на жаростійкість //Деклараційний патент на винахід №58693 UА, 2003 (Дзюбецький Б.В., Філіппов Г.Л. та ін.) - 4 с.

7. Филиппов Г.Л., Вишневский Н.В. Способ отбора устойчивых к загущению растений //А.с. №1055418 SU, 1983. - 4 с.

8. Филиппов Г.Л., Вишневский А.В. Способ выращивания кукурузы //А.с. №1731081 SU, 1992. - 3 с.

9. Филиппов Г.Л., Вишневский Н.В., Губенко В.А. Способ отбора селекционных форм кукурузы на устойчивость к загущению //А.с. №1423069 SU, 1988. - 4 с.

10. Филиппов Г.Л., Вишневский Н.В., Губенко В.А., Журба Г.М. Способ отбора исходного селекционного материала на холодостойкость //Авт. №1717015 SU, 1991. - 5 с.

11. Філіппов Г.Л., Вишневський М.В., Максимова Л.А., Губенко В.О., Губенко Я.В. Фізіологічна оцінка та відбір вихідного матеріалу кукурудзи на стійкість до кореневого вилягання та загущення //Бюл. Інституту зерн. госп., Дніпропетровськ, 1996, №1. - С. 43-47.

12. Филиппов Г.Л., Максимова Л.А., Губенко В.А., Губенко Я.В. Идентификация исходного селеционного материала кукурузы на холодостойкость по физиологическим признакам //Бюл. Інституту зерн. госп., Дніпропетровськ, 1997, №2 (4). - С. 32-39.

13. Філіппов Г.Л., Черчель В.Ю., Грабовська Т.О. Добір форм кукурудзи, стійких до стресу, методом пророщування насіння на осмотичних розчинах сахарози //Таврійський наук. вісник, 2007, Херсон, вип. 48. - С. 18-25.

14. Чалык С.Т., Лях В.А., Перчуляк Л.П. Новые подходы в селекции кукурузы. - Кишинев: «Штиинца», 1992. - 146 с.

32

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ

Амбарный долгоносик и борьба с ним Саакян А.А., ООО “Акаамачаракаин аршавахумб»; Паравян С.Л., Национальный институт образования Назарян А.И., Государственный аграрный университет Армении Сохранение зерна и зернопродуктов без потери массы и снижения качества - важная проблема продовольственной безопасности страны. Одной из главных составляющих частей этой работы является защита продовольственных запасов от порчи и уничтожения различными вредителями (насекомыми, клещами грызунами и т. п.). Амбарный долгоносик или зерновой слоник (Sitophilus granarius) - жук семейства долгоносиков, является одним из опасных вредителей зерна и зернопродуктов. Распространен в Армении и вне ее, в других относительно теплых регионах. Причем в менее теплых и северных районах живет в основном в отапливаемых помещениях. Деятельность вредителя приводит к ощутимым сельскохозяйственным потерям. Вред наносят в основном жуки (выгрызают в зерне ямки) и личинки (развиваясь в зерне, выедают его изнутри), что приводит к снижению веса зернопродуктов, понижению всхожести семян и даже к непригодности для посева, загрязнению продуктов экскрементами, мочевой кислотой, шкурками от линек и трупами, иногда делая продукты непригодными (и даже вредными) для пищи человека и на корм домашним животным. Кроме того, у поврежденного долгоносиком зерна резко снижается стойкость при хранении, оно становится более доступным для клещей, мукоедов и других вредителей. Амбарный долгоносик является активным переносчиком спор твердой головни, а также различных микроорганизмов: фузариума, картофельной палочки и бактерий, вызывающих самосогревание и порчу хлебных запасов [1]. Взрослый жук имеет длину до 4-4,5 мм, блестящий, темно-коричневого или черного цвета. Самка жука в течение жизни может отложить до 300 яиц (в среднем 150). Самка заранее на зерне выгрызает ямочку, куда откладывает одно яйцо и покрывает его особым составом. Причем в зерно кукурузы жучок откладывает даже 2-3 яйца. Личинка жука длиной до 3-3,5 мм, желтовато-белая с коричневой головкой, без конечностей. Личинка выедает большую часть зерна и там окукливается; отродившийся жук прогрызает отверстие и выходит наружу [1]. Амбарный долгоносик - теплолюбивое насекомое и наиболее благоприятными условиями для его развития являются температура 22-26 °C и влажность зерна 14-16%. При температуре 10 °C развитие его приостанавливается, а при температуре ниже 5 °C жук погибает. Размножение долгоносика замедляется или прекращается при влажности зерна 12% и ниже. Минимальный срок развития жука 28-30 дней, а весь полный цикл развития от яйца до выхода жука из зерна в среднем длится 42 дня, и за год может смениться до пяти поколений. Низкая температура (0 °C и ниже) является смертельной для всех стадий развития жучка, причем быстрее гибнут жучки, содержащиеся в сухом зерне [2]. Для борьбы с жучком ранее обычно применяли как предупредительные (профилактические), так и истребительные (механические, физические, биологические и химические) методы борьбы. Профилактические меры состоят, в основном, в правильном режиме хранения зер-

нопродуктов - соблюдение санитарных правил содержания хранилищ, перерабатывающих предприятий, территорий, машин и механизмов. Их необходимо предварительно подготовить, очистить и обеззаразить дегазацией или другими методами. Незараженное зерно размещать отдельно от зараженного и систематически контролировать его состояние. Механические меры в основном сводятся к сбору вредителей и к очистке от них зерна и зернопродуктов с помощью зерноочистительных машин (веялок, сортировок, сепараторов и т.п.) [3]. Из физических методов борьбы особого внимания заслуживает охлаждение. Зернопродукты от амбарного долгоносика очищают на зерноочистительных машинах преимущественно в холодное время года, чтобы охладить зерно и уничтожить вредителей [1]. Химические методы борьбы с вредителем включают аэрозольную и газовую дегазацию и дезинсекцию газообразными пестицидами - фунгицидами, контактными инсектицидами и т.п. В бывшем СССР, в том числе и в Армении, применяли и сейчас применяют в основном метилбромид, металлилхлорид, хлорофос, тиофос, метатионин или другие ранее общепринятые химические средства [2, 4]. Дезинсекционные работы по обеззараживанию проводились также препаратами Карате-Зион и Бузидан [5]. Но, с другой стороны, большинство этих химических соединений обладают теми или иными нежелательными свойствами. По глубокому убеждению специалистов. нет сомнений, что, например, метилбромид (один из наиболее известных и распространенных препаратов) является превосходным и высокоэффективным фумигантом и именно поэтому его трудно заменить. Кстати, многие потребители продолжают настаивать на его применении, и спрос на этот препарат всегда довольно высокий. Но, с другой стороны, замещение метилбромида (метаброма) необходимо, так как научно доказан факт его озоноразрушающего действия [4], и он внесен в список препаратов, регулируемых Монреальским протоколом по веществам, разрушающим озоновый слой [5]. Уменьшение концентрации стратосферного озона и утоньшение его защитного слоя неизменно ведет к увеличению опасной

Рис. 1. Долгоносик амбарный

Рис. 2. Долгоносик рисовый

33

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ ультрафиолетовой радиации солнца. Негативное воздействие этой радиации на человека, животных и на растения доказано многочисленными исследованиями [4, 5]. Объектом наших исследований являлись работы, проводимые Институтом зоологии НАН РА и Институтом паразитологии АН РФ в новом совместном научном центре в с. Артамет (Котайкский марз, РА), в складе зернопродуктов, куда в 2004 г. были завезены 14 тонн ячменя и 20 тонн пшеницы, которые оказались заражены амбарным долгоносиком. Ранее в этом хозяйстве не было отмечено наличие этого жучка. Заражение, вероятнее всего, произошло от комбикорма, приобретенного на соседней птицеферме. Предварительно нами было проведено исследование степени зараженности зерна взрослыми жучками и личинками. Были отобраны пробы зерна с нескольких уровней, тщательно и аккуратно смешаны все пробы и из последней отделена средняя проба массой в 1 кг. Из средней пробы зараженного ячменя тщательным обследованием были выделены 23 взрослых особи и 5 личинок амбарного долгоносика. Это свидетельствовало о довольно высокой зараженности зерна жучком. Для борьбы с вредителем нами одними из первых в Армении был применен широко известный фумигант производства ФРГ - Фостоксин, являющийся высокоэффективным, экономичным и не загрязняющим окружающую среду препаратом, разрешенным к применению в Армении [5]. Фостоксин производится фирмой «Детиа Дегеш ГМВХ» в виде таблеток и гранул и имеет широкую сферу применения [6]. Таблетки препарата содержат 56-57% действующего вещества - фосфида алюминия (АlP) и 43-44% инертных компонентов, которые регулируют процесс выделения газообразного фосфина (PH3). Фостоксин в процессе применения реагирует с водой, содержащейся в воздухе или продуктах и выделяет фосфин согласно следующей реакции: AlP +3H2O Al (OH)3+ PH3 Фосфин (фосфид водорода) является бесцветным газом с характерным запахом тухлой рыбы, карбида или гнилого чеснока. Таблетки начинают выделять фосфин с небольшой временной задержкой, в зависимости от температуры и влажности воздуха. Фосфин действует на всех вредителей сельскохозяйственной продукции независимо от стадии их развития (яйцо, личинка, имаго), а также на грызунов, проникающих на склад извне. Газ обладает высокой проникающей способностью и проникает во все виды упаковoчных материалов, а также в герметически упакованные товары. Фосфин является ядом также для людей и других теплокровных существ, и по этой причине при работе с ним следует соблюдать все меры предосторожности. Таблетки

Фостоксина можно использовать в хранилищах любого типа, поддающихся герметизации. Их применяют для обработки товарных складов, контейнеров, силосохранилищ и т.д. Препарат можно вносить как вручную, так и с помощью зонда [6]. Скорость разложения препарата зависит от двух факторов: относительной влажности и температуры товара. Важнейшим из них является температура; относительная влажность товара может быть довольно высокой. Для каждой тонны ячменя мы применили 4 таблетки (2 г фосфина) согласно методическим указаниям [6]. С целью дезинсекции таблетки препарата были помещены в объеме зерна на разные глубины, а вся масса продукта была покрыта полиэтиленовой пленкой для сохранения выделяющегося фосфина. Обработка была проведена однократно. Тем же препаратом, по аналогичной методике однократно было обработано примерно 20 тонн пшеницы, которая также была заражена амбарным долгоносиком, хотя и в меньшей степени. Для оценки эффективности дезинсекции после обязательной выдержки продолжительности процедуры и необходимого времени проветривания было проведено обследование зернопродуктов на 10-й, 20-й и 30-й день после обработки. Тщательное обследование аналогичным образом отобранных и усредненных проб ячменя и пшеницы, взятых из различных мест и уровней объема обработанного зерна, показало, что во всех пробах полностью отсутствуют живые жучки (как личинки, так и взрослые особи). Результаты опытов показали высокую дезинсекционную активность препарата Фостоксин. Далее обработанные и очищенные от вредителей зернопродукты были использованы по прямому назначению. Выводы 1. Показана высокая дезинсекционная активность препарата Фостоксин производства фирмы «Детиа Дегеш ГМВХ» (ФРГ) на всех стадиях развития амбарного долгоносика.

2. Зернопродукты (ячмень и пшеница), обработанные препаратом Фостоксин, безо всяких ограничений, начиная с 10 дня, можно использовать по прямому предназначению, как обычное зерно.

3. Для предотвращения вреда, который может нанести амбарный долгоносик, целесообразно, кроме предварительной дезинфекции и дезинсекции складских помещений, каждую вновь поступившую партию зернопродуктов профилактически подвергнуть однократной обработке препаратом Фостоксин.

4. При долгом хранении зернопродуктов на складе следует проводить регулярные проверки на зараженность, а при ее обнаружении провести надлежащую обработку.

Литература 1. СХЭ, т.1, М., «Сов. энц.», 1969. - С. 214.

2. Сельскохозяйственный энциклопедический словарь, М., «Сов. энц.», 1989, с. 25.

3. БСЭ, т. 9, М., «Сов. энц.», 1951. - С. 250.

4. Майрапетян А.Х., Мурадян С.А., Саакян А.А., Мурадян А.А., Бабаян Р.В., Каграманян Л.Р., Интегрированное управление вредителями (ИУВ) - альтернатива применения метилбромида //Сборник материалов VI Национального научно-медицинского конгресса «Здоровье человека», Ереван, 2007. - С. 38.

5. Майрапетян А.Х., Саакян А.А., Мурадян С.А. Фостоксин как альтернатива применению метилбромида в борьбе с амбарным долгоносиком //VIII Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы токсикологии. Безопасность жизнедеятельности человека», - Киев, 2007. - С.79.

6. Методические указания по применению препарата Фостоксин для дезинсекции зерна, Министерство заготовок СССР. - М, 1981.

34

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ

Автоматическая система прогнозирования самосогревания зерновых культур при хранении в силосах элеватора Федоренко В.С., Ерохин В.А., ЗАО «ТеконТрейд» Элеватор осуществляет хранение и «грубую» очистку от примесей принимаемого от поставщика зерна. Принимаемое на хранение зерно сопровождается сертификатом качества. За хранение зерна поставщик выплачивает элеватору денежное вознаграждение. При этом элеватор должен обеспечить безопасность протекания технологического процесса, а также сохранность качественных показателей принятого на хранение зерна. Основной причиной, снижающей качественные показатели зерна при его хранении в силосах элеватора, является процесс самосогревания зерновой массы. Своевременно, на начальной стадии, необнаруженный процесс самосогревания зерна приводит не только к снижению его качественных показателей, но и к существенному повышению температуры зерна (свыше 35ºС) в зоне очага самосогревания. В том случае, когда очаг самосогревания не обнаружен, происходит возгорание зерновой массы, которое в конечном итоге может привести к разрушению конструкции силосного корпуса элеватора. Процесс самосогревания зерна на начальной стадии его развития достаточно длителен. В дальнейшем скорость развития температуры резко увеличивается. Особая ситуация, связанная с контролем температурного процесса, возникает в том случае, когда в силосах элеватора хранится продукт, обладающий высокой начальной скоростью развития температурного процесса. К такому продукту можно отнести шрот, хранящийся в силосах элеватора комбикормового завода. Характер развития температуры в зерновой массе позволяет, используя систему измерения температуры с высокой разрешающей способностью, планомерно, через определенные интервалы времени, опрашивать все датчики температуры существующих термоподвесок и по каждому из датчиков выявлять устойчивый характер развития температуры. Обнаружение на начальной стадии устойчивого характера развития температуры однозначно свидетельствует о возникновении процесса самосогревания зерна. В основании принятия решений по разработке АСПС лежат следующие основные предпосылки: • максимальное использование имеющихся технических средств контроля температуры зерна в силосах элеватора; • создание новых решений, обеспечивающих прогнозирование (обнаружение) процесса самосогревания зерновой массы на ранней стадии его развития. Новые решения связаны, прежде всего, с разработкой системы измерения температуры, обладающей

высокой разрешающей способностью. При соответствующей математической обработке результатов измерения температуры, автоматической компенсации систематической погрешности, фильтрации случайных возмущений (среднесуточные и сезонные колебания температуры окружающей среды), возможно обнаружение на начальной стадии процесса самосогревания зерновой массы незначительных, но устойчивых изменений температуры, предваряющих процесс интенсивного выделение газов, когда температура в эпицентре очага самосогревания приобретает значительную величину. Замена существующих термоподвесок на новые затруднительна. Для того чтобы произвести демонтаж старой термоподвески и установить новую, необходимо, прежде всего, полностью опорожнить силос. Учитывая большое количество силосов (иногда несколько сотен) и длительность опорожнения каждого, эта операция займет много времени и потребует существенных затрат. Следует отметить, что использование имеющихся на элеваторе термоподвесок либо применение новых, аттестованных термоподвесок там, где это необходимо, с датчиками температуры на основе термометров сопротивления, избавит от всех процедур, разрешающих их использование в АСПС. Программное обеспечение АСПС зерновых культур позволяет с использованием автоматизированного рабочего места (АРМ) оператора осуществлять оперативный контроль за возникающими устойчивыми тенденциями развития температуры, а также дает возможность оператору просматривать в графическом и в цифровом виде архивы по всем датчикам существующих термоподвесок. При анализе развития температурного процесса в силосах элеватора рассматриваются различные формы очагов самосогревания зерна. Это цилиндр, шар, пласт. Практического различия в анализе динамики развития температуры в зерновой массе от очагов самосогревания этих форм нет (1). Поэтому можно выбрать одну из этих форм - пласт зерна толщиной в один метр и рассмотреть характер развития температуры в зерновой насыпи от такого очага самосогревания. К примеру, если рассмотреть следующие условия (рис.1) начальная температура зерна +10ºC; влажность зерна в греющемся пласте W% - 17%; влажность окружающей зерновой насыпи W% - 14%, то за одни сутки температура зерновой насыпи на расстоянии 2,5 м от середины греющегося пласта поднимется на 0,05 ºC.

35

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ RS 485 РС-клиент (лаборатория)

Радиомодем НЕВОД-5

Радиомодем НЕВОД-5

RS 485

Ретранслятор ADAM 4510S

1, 2, ….силосные корпуса Местные блоки

1

6

1

6

1

6

1 Т3205-02

ТССОМ №1

ТССОМ №2

ТССОМ №3

ТД1

ТД1

ТД1

ТД1

ТД1

ТД1

ТД6

ТД6

ТД6

ТД6

ТД6

ТД6

ТП1 ТП4 Местный блок СКУ-160

ТП5

ТП8

ТП9

ТП12

6

Т3603 К1

К12

Рис. 2. Блок-схема АСПС

Рис. 1. Распределение температуры ТВ зерновой насыпи от греющегося слоя зерна

Типовой силос элеватора имеет высоту 30 м. Термоподвеска (например, ТП-1М) имеет шесть датчиков температуры на всю высоту силоса. Расстояние между датчиками температуры составляет 5 м. Таким образом, если греющийся пласт зерна находится ровно посередине между двумя датчиками температуры термоподвески (наиболее удален от любого из датчиков), то для обнаружения процесса самосогревания зерна на начальной стадии его развития необходимо реализовать систему измерения температуры с разрешающей способностью не ниже 0,05ºC. В ЗАО «ТЕКОН-Инжиниринг» разработана АСПС, отвечающая всем перечисленным выше требованиям.. В состав системы (рис.2) входят: модули ввода сигналов термометров сопротивления Т3205-02, модули дискретного вывода Т3603, аналоговые коммутирующие модули TCCOM, радиомодем для систем телеметрии НЕВОД- 5, ретрансляторы сети RS-485 ADAM-4510S, блоки питания, операторская станция, станция - Сервер документирования. Количество контролируемых термоподвесок в АСПС до 1000 штук. Диапазон измерения температуры от -30 °С до +70 °С. Основная погрешность измерения температуры не превышает ±0,5 °С. Разрешающая способность составляет 0,05 °С. Глубина архива данных, формируемого системой, составляет 500 суток. Система построена на базе существующих термоподвесок типа (ТП-1М) с термометрами сопротивления любой градуировки. Управление измерением температуры зерна в силосах Элеватора осуществляется централизовано с операторской станции автоматизированного рабочего места (АРМ) оператора, которая является верхним уровнем

36

Хранение и переработка зерна

системы термометрии. Эта станция является клиентом и устанавливается в помещении лаборатории. Средний уровень системы включает в себя: групповые шкафы (местные блоки СКУ-160) управления, с установленными в них интеллектуальными клемМными модулями «Теконик», а также клеммными соединителями (КС). На нижнем уровне находятся термоподвески типа ТП-1М с шестью расположенными по их длине термометрами сопротивления. Для подключения термоподвесок к шкафам используются существующие кабельные трассы. Преобразование электрического сопротивления термодатчика термоподвески в величину температуры, представляемую в цифровом виде, осуществляет модуль Т-3205-02, внесенный в Государственный реестр средств измерений (рег. №28530-05). Пределы допускаемой основной приведенной погрешности модуля составляют +0,1%. Пределы допустимой дополнительной приведенной погрешности, вызванной изменением температуры окружающей среды, составляют +0,05%/10ºС. Модуль Т3205-02 программируется на любую градуировку термометра сопротивления термоподвески. Связь между верхним уровнем системы и установленными в шкафах модулями ввода/вывода «Теконик» осуществляется по последовательному интерфейсу RS485 в полудупклесном режиме со скоростью 1200 бит/с. по протоколу ASCII- типа «запрос-ответ», совместимого с командами модулей ADAM 4000. Для приёмапередачи может использоваться радиомодем типа «Невод-5». Использование этого устройства исключает прокладку кабельных трасс от системы местных блоков СКУ-160 до автоматизированного рабочего места (АРМ) оператора-технолога. Для связи между радиомодемом и местными блоками СКУ-160 используется физическая среда - экранированная витая пара. Связь между радиомодемом, находящимся на верхнем уровне, и АРМ оператора осуществляется по интерфейсу RS-232. АСПС предназначена для модернизации систем термометрии предыдущего поколения (ДКТ-4МГ, МАРС-1500, М5 и аналогичных систем) и разработана так, чтобы максимально упростить модернизацию систем, ранее установленных на элеваторе. декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ

Исследование технологической эффективности очистки ряда культур на элеваторах и хлебоприемных предприятиях Украины* Люлько Н.Б., генеральный директор ПИИ «Объединенная элеваторная компания», Станкевич Г.Н., доктор технических наук; Будюк Л.Ф., кандидат технических наук; Будогази С.С., Одесская национальная академия пищевых технологий Очистка свежеубранного зерна от примесей - важнейший технологический прием его послеуборочной обработки. Она существенно влияет на стабильность хранения зерна и повышает производительность технологического оборудования, используемого на последующих этапах его обработки. Исследование линий очистки зерна на действующих хлебоприемных предприятиях (ХПП) и элеваторах Украины показывает следующее. На ХПП технологическая схема линии очистки «жесткая»: принятое с автотранспорта зерно поступает на норию механизированной башни (РБО, СОБ, МОБ), затем на сепаратор. Уборку очищенного зерна осуществляет вторая нория башни, и далее оно движется по заданному маршруту. На элеваторах в линию очистки зерна включены над- и подсепараторные бункера, что позволяет увязать в ней оборудование разной производительности и принципа действия. Существует большое число зерноочистительных машин, в которых реализованы разные принципы и способы разделения зерна и примесей. Однако на всех работающих с продовольственным и фуражным зерном предприятиях для этих целей используют только сепараторы его предварительной, основной очистки и контроля отходов. Практически на всех предприятиях оборудование морально и физически устаревшее. Сепараторы КДП-100 и ЗСМ-100 заменены машинами нового поколения, чаще всего от украинских производителей (Хорольский и Карловский машиностроительные заводы). Технические характеристики этих сепараторов приведены в табл. 1.

Анализ данных табл. 1 показывает, что при равной паспортной производительности меньшие габариты и мощность электродвигателей имеют сепараторы А1-БИС-100, А1-БСХ-100 и СС-100. В сепараторе СС-100 для удаления крупных примесей установлено дополнительное решето, расположенное на входе зерна в машину, что способствует увеличению эффективности его очистки. В сепараторе А1-БСХ-100 предусмотрена возможность разделения зерновой массы на крупную и мелкую фракции, что увеличивает эффективность ее очистки. Сепаратор КБС 1270.40 отличается от указанных ранее тем, что он малочувствителен к влажности поступающей на очистку зерновой массы - имеет мощную аспирационную систему и контроль качества очистки. Однако большие габаритные размеры практически не позволяют использовать его при техническом перевооружении действующих элеваторов и ХПП. Этот сепаратор наиболее подходит для установки на линии очистки зерна на зерновых перегрузочных комплексах и перевалочных элеваторах, имеющих высокопроизводительное транспортное оборудование и большие объемы приема зерна с автотранспорта. При замене морально и физически устаревших сепараторов в линиях очистки зерна производственных участков ХПП чаще всего устанавливали сепараторы марки А1-БЦС-100, имеющие мощность электродвигателя, в 6 раз превышающую эту характеристику в сепараторах

Таблица 1. Технические характеристики сепараторов Показатель

Сепаратор А1-БИС-100

А1-БЦС-100

А1-БСХ-100

КБС. 1270.400

СС-100

100

100

100

250

100

Общая площадь сит, м2

-

12

-

4

16

-

7,5

-

16

10,64

Расход воздуха, 103 м3/ч

12,0

14

8,5

10

8,5

Мощность электродвигателя, кВт

1,2

9

1,5

5,87

1,75

Частота колебаний кузова (вращения барабана), мин.-1

360

-

375

0-25

250-320

Производительность, т/ч Количество сит, шт.

Амплитуда колебаний, мм

9

8

10

-

5-15

7° - сортировочное сито, 8° - подсевное сито

-

-

1,5-5

4-11

Длина, мм

2400

3100

2457

6300

2855

Ширина, мм

2510

2360

2509

1800

1930

Высота, мм

1510

3220

2154

3600

2380

Масса, кг

1650

4200

1583

2650

1940

Угол наклона сит (барабана), град.

* По материалам VIII Международной научно-практической конференции «Хлебопродукты-2008» (ОНАПТ, 8-10 октября 2008 г.)

37

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ А1-БСХ-100 и А1-БИС-100, то есть слабо вписывающуюся в программу энергосберегающих технологий, внедряемую на предприятиях Украины. Очистку зерна на заготовительных элеваторах необходимо организовывать в соответствии с требованиями «Инструкции №9-5-82 по очистке…» [1]. Это позволяет обеспечить оптимальный режим работы сепараторов в процессе их эксплуатации и добиться ее максимальной эффективности (не ниже регламентированной паспортном на машину). Этот документ в Украине не перерабатывался. Технологическую эффективность очистки зерна в зерноочистительных машинах (Е, %) вычисляют по формуле:

A-B• E= 100, % A где А - содержание отделимой примеси в исходной зерновой массе, кг; В - содержание отделимой примеси в зерне после очистки, кг. Представляло интерес исследовать эффективность работы отечественных сепараторов в производственных условиях. На производственных участках ХПП морально и физически устаревшие сепараторы чаще всего заменяли сепараторами марки А1-БЦС. Нами исследована эффективность работы сепараторов А1-БЦС-100, А1-БЦС-50 на отдельных предприятиях юга Украины по очистке сухой пшеницы 3 класса, имеющей разное содержание сорной примеси до её проведения. Для этого анализировали акты на очистку, сушку зерна (форма 34). Полученные данные приведены на рис. Анализ полученных зависимостей показывает, что при практически одинаковом минимальном содержании сорной примеси в партиях эффективность ее выделения из пшеницы на сепараторах разной производительности отличается и становится близкой при начальном содержании 3,8%. На сепараторе А1-БЦС-50 технологическая эффективность выделения сорной примеси из пшеницы равна нормируемой «Инструкции по очистке…» (60%) либо выше (75%), а на сепараторе А1-БЦС-100 в определенном интервале начальных величин ее минимальное значение около 45%, что на 15% ниже норматива. Так как сепараторы А1-БЦС-50 и А1-БЦС-100 одного принципа действия и отличаются только производительностью, то такой результат получен, по-видимому, из-за незавершенности оценки качества роботы машин в период пробной очистки, либо таковая не проводилась. Нами была исследована технологическая эффективность сепаратора А1-БЦС-50 по очистке ряда культур

О А1-БЦС-100

о А1-БЦС-50 - - -

Рис. Зависимость технологической эффективности работы сепаратора по очистке пшеницы 3 класса от начального содержания в ней сорной примеси

разной влажности на предприятиях центральной части Украины. Полученные данные приведены в табл. 2. Как следует из приведенных в табл. 2 данных, технологическая эффективность очистки всех исследуемых культур от сорной примеси на порядок выше, чем от зерновой (масличной). Хотя для ряда культур уже до очистки она отвечала нормируемому для данного класса значению. Только для ячменя эффективность выделения сорной примеси на А1-БЦС-50 выше оговоренного в инструкции по очистке значения (60%), для остальных исследуемых культур она значительно ниже нормируемых для соответственного класса значений. По-видимому, на эффективность очистки повлияла их влажность. В табл. 3 представлены результаты исследования очистки ряда культур на предприятиях разных областей Украины на виброцентробежном и воздушноситовых сепараторах. Анализ данных, приведенных в табл. 3, показывает, что для одних культур (соя) эффективность их очистки на сепараторе А1-БСХ-100 выше, чем на А1-БЦС-100, и близка либо больше нормируемых инструкцией по очистке значений. Для других культур (подсолнечник, кукуруза) она значительно ниже, хотя очистке подвергали культуры, имеющие более низкую влажность, чем те, что обрабатывались на сепараторе А1-БЦС. Содержание сорной и зерновой (масличной) примесей в партиях исследуемых культур после очистки ниже нормируемого для соответствующего класса. Проведенные исследования позволяют сделать следующие выводы: 1. Для большей части исследуемых культур технологическая эффективность их очистки на виброцентробеж-

Таблица 2. Технологическая эффективность работы сепаратора А1-БЦС-50 по очистке ряда культур Технологическая эффективность зерна от примеси, %

Содержание примесей, % Культура

Влажность

сорной до очистки

зерновой (масличной)

после очистки

до очистки

после очистки

сорной

зерновой

Ячмень 3 класс

15,1

3,53

1,11

4,0

3,8

68,6

5,0

Подсолнечник

9,1

5,09

3,07

8,6

8,4

55,6

2,32

Кукуруза кормовая

24,89

4,26

2,36

14,2

14,0

44,6

1,4

Соя

16,6

3,35

2,12

18,6

18,4

36,7

1,1

38

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ ХРАНЕНИЯ Таблица 3. Эффективность очистки разных культур на виброцентробежном и воздушно-ситовых сепараторах Культура

Тип сепаратора

Соя

Технологическая эффективность зерна от примеси, %

Содержание примеси Влажность, %

сорной

зерновой (масличной)

до очистки

после очистки

до очистки

после очистки

сорной

зерновой (масличной) 1,1

БЦС

16,6

3,35

2,12

18,6

18,4

36,7

БСХ

11,0

5,1

2,10

13,4

13,0

58,8

3,0

Подсолнечник

БЦС

9,1

5,09

3,07

8,6

8,4

55,6

2,32

БСХ

6,9

4,52

3,10

11,5

11,2

31,4

2,6

Кукуруза

БЦС

24,89

4,26

2,36

14,2

14,0

44,6

1,4

БЛС

13,9

3,2

2,0

14,8

13,0

37,5

12,2

ном и воздушно-ситовых сепараторах значительно ниже нормируемой.

2. «Инструкция №9-5-82 по очистке…» [1] устарела, так как в ней отсутствуют рекомендации по подбору размеров отверстий решет и режимов очистки зерна для сепараторов, эксплуатируемых сегодня в Украине, а также для таких культур, как рапс и некоторые другие, которые раньше в

промышленных масштабах не выращивали. Необходима разработка новой инструкции по очистке зерна.

3. В связи с внедрением в Украине энергосберегающих технологий при возведении новых и реконструкции действующих заготовительных предприятий желательно устанавливать зерноочистительные машины с минимальными значениями мощности электродвигателя и металлоемкости.

Литература 1. Инструкция №9-5-82 по очистке и выделению мелкой фракции зерна, эксплуатации зерноочистительных машин на элеваторах и хлебоприемных предприятиях. - М.: Министерство заготовок СССР, 1982. - 98 с.

Днiпропетровський державний аграрний унiверситет Науково-виробнича лабораторія якості зерна та зернової продукції (НВл) НВЛ атестована ДП «Дніпростандартметрологія» у сфері поширення державного метрологічного нагляду. Об’єктами вимірювання лабораторії є п’ять основних культур: пшениця, ячмінь, овес, жито, соняшник. Показники якості зерна, що визначає лабораторія: органолептичні показники, вологість, натурна маса, зернова домішка, смітна домішка, олійна домішка, зараженість шкідниками хлібних запасів, дрібні зерна, типовий склад зерна, склоподібність, масова частка сирої клейковини, якість клейковини, число падання, масова частка білка у перерахунку на суху речовину. Оснащення лабораторії засобами вимірювальної техніки забезпечує проведення вимірювань з необхідною точністю. Всі засоби вимірювальної техніки, якими користується лабораторія, внесено до Держреєстру України. Лабораторія має у своєму розпорядженні нормативну та організаційно-методичну документацію, науково-технічну літературу, експлуатаційну документацію на засоби вимірювальної техніки, випробувальне обладнання, що необхідні для виконання вимірювань і досліджень. Лабораторія проводить науково-дослідні роботи для різних організацій, а також приймає замовлення від фермерських господарств і зернопереробних підприємств. Адреса лабораторії: 49000 м. Дніпропетровськ, пр. Карла Маркса, 76, Технологічний коледж ДДАУ, аудиторія 105 Телефон: 8(056) 713-51-46

39

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ

Розробка нового сорту житнього борошна* Моргун В.О., доктор технічних наук; Ковтун Л.Я., Одеська національна академія харчових технологій Відомо, що здоров'я людини безпосередньо пов'язане з їжею, яку вона кожного дня вживає. А для населення повсякденною їжею є звичайний хліб. Саме тому актуальною задачею для борошномелів у всьому світі є створення та розширення асортименту борошна й хліба з високою харчовою цінністю [1]. Діючі в наш час технології переробки зерна в борошно зорієнтовані, як правило, на отримання борошна високих сортів з мінімальним вмістом периферичних частин. При цьому разом із плодовими та насіннєвими оболонками видаляється зародок і алейроновий шар, в яких зосереджується основна кількість біологічно активних речовин: вітамінів, жирів, мінеральних речовин і харчових волокон [4]. Останнім часом одним з поширених факторів багатьох захворювань визнано недостатнє вживання харчових волокон. Цю групу складає комплекс полісахаридів разом з лігніном і білковими речовинами, які формують клітинні стінки оболонок та алейронового шару [1]. Цікаве дослідження в цьому напрямку провели японці. Вони з'ясували, що висівки, які містяться в борошні грубого помелу, всередині організму зв'язують канцерогенні (ракові) речовини, утворюючи з ними сполуку, яка повністю виводиться з організму. Вченим США вдалося довести, що смертність людей, які вживають продукти з цільнозмеленого зерна, знижується на 15-20%. Саме тому комітети національного харчування рекомендують вживати дорослим 25-35 г дієтичного волокна. Другою проблемою є зниження вмісту білка в зернових продуктах у порівнянні з попередніми роками, що призвело до погіршення біохімічних показників хлібобулочних виробів. Це зниження пояснюється кліматичними умовами й агрокультурою. Нашу увагу як основна сировина для борошняних хлібопекарських і кондитерських виробів, які відповідають принципам здорового харчування, привернула дещо призабута культура - жито. Було доведено, що саме ця сировина має більш збалансований амінокислотний склад, низьку калорійність і в подальшому сприятиме покращенню харчової та біологічної цінності й розширенню їхнього асортименту. Виробництво житнього борошна підвищеного виходу може розв’язати питання покращення харчової цінності

хліба. В наш час деякі хлібозаводи України вже розробляють борошняні вироби з грубого помелу для випікання дієтичних сортів хліба. Така технологія переробки зерна в борошно дозволяє повніше використовувати сільськогосподарську сировину, інтенсифікувати технологічні процеси, розширювати асортимент продукції, що випускається, поліпшувати смак, аромат і консистенцію готових виробів, забезпечувати їхню стабільність і стійкість при зберіганні [2, 3]. В зв'язку з цим метою нашої роботи є розробка нового сорту борошна підвищеної харчової та біологічної цінності шляхом вдосконалення і впровадження раціональних технологічних схем підготовки й переробки зерна жита. Для досягнення цієї мети необхідно вирішити такі задачі: - визначити харчову цінність борошна за розробленою схемою; - визначити хлібопекарські властивості борошна підвищеного виходу. Відомо, що склад борошна обумовлюється хімічним складом зерна та його виходом. Зважаючи на хімічний склад висівок і на основі попередніх досліджень, можна стверджувати, що при ефективному здрібнюванні оболонкових продуктів можливо збільшити вихід борошна, тим самим збагативши борошно цінними біологічно активними речовинами та покращити його харчову цінність. Шляхом проведення лабораторних помелів встановлено, що запропоновані режими СОТ дозволяють суттєво змінити структурно-механічні, фізичні, біохімічні властивості зерна, а оптимальні режими здрібнювання дозволяють збільшити загальний вихід борошна до 91-92%, що на 4-5% вище виходу обдирного борошна, отриманого традиційним методом. Борошно житнє нового сорту має приємний аромат, сірувато-кремовий колір. Нами було вивчено хімічний і біохімічний склад борошна підвищеного виходу та борошна, отриманого за традиційною схемою з виходом борошна 87% (табл. 1). З даної таблиці видно, що зі збільшенням виходу борошна підвищується зольність 1,51%, тоді як зольність борошна 87% виходу - 1,34%. Також у борошні підвищеного виходу спостерігається зростання вмісту білка, жиру, клітковини. Крохмаль при цьому знижується.

Таблиця 1. Показники хімічного складу досліджуваних зразків борошна Зерно жита

Обдирне борошно

Борошно житнє (з попереднім подрібненням зерна)

Борошно житнє (з використанням лущення зерна при підготовці)

87

91±1,5%

91±1,5

Зольність, %

1,82

1,34

1,51

1,33

Білок, %

11,2

8,9

10,8

10,5 64,9

Показник Загальний вихід борошна, %

Перетравність білка, %

55,38

68

66,6

Крохмаль, %

54

64

59

62

Цукри, %

5,5

5,2

5,9

5,1

Клітковина, %

2,12

0,85

1,17

1,1

Жири, %

2,1

1,7

1,9

1,8

* За матеріалами VIII Міжнародної науково-практичної конференції «Хлібопродукти-2008» (ОНАХТ, 8-10 жовтня 2008 р.)

40

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ Таблиця 2. Калорійність і поживна цінність 100 г борошна житнього Білок, %

Вуглеводи, %

Жир, %

Калорійність, ккал

Обдирне борошно

Борошно

8,9

64

1,7

290,3

Борошно житнє (з попереднім подрібненням зерна)

10,8

59

1,9

280,9

Борошно житнє (з використанням лущення зерна при підготовці)

10,5

62

1,8

288,2

Таблиця 3. Амінокислотний склад білка досліджуваних зразків борошна, мг/100 мг Вихід 87% Амінокислота, %

Зерно жита

борошно обдирне

Вихід 91-92% борошно житнє (з попереднім подрібненням зерна)

борошно житнє (з використанням лущення зерна при підготовці) 0,582

Незамінні амінокислоти Валін

0,567

0,386

0,617

Ізолейцин

0,388

0,190

0,295

0,31

Лейцин

0,581

0,409

0,633

0,612

Лізин

0,459

0,31

0,465

0,456

Метіонін

0,174

0,22

0,213

0,225

Треонін

0,286

0,151

0,174

0,140

Триптофан

0,266

0,287

0,276

0,292

Фенілаланін

0,443

0,402

0,497

0,443

Сума незамінних амінокислот

3,164

2,355

3,17

3,06

Замінні амінокислоти Аланін

0,402

0,363

0,423

0,38

Аргінін

0,494

0,424

0,601

0,545

Аспаргінова кислота

0,668

0,657

0,697

0,66

Гістидин

0,575

0,622

0,653

0,715 0,342

Гліцин

0,422

0,391

0,448

Глутамінова кислота

2,552

1,904

2,22

2,12

Пролін

1,715

1,687

1,754

1,927 0,175

Серин

0,396

0,170

0,226

Тирозин

0,288

0,115

0,108

0,1

Цистин

0,451

0,194

0,47

0,435

Сума замінних амінокислот

7,963

6,527

7,6

7,399

11,2

8,9

10,8

10,5

Загальна кількість амінокислот

Визначивши енергетичну цінність зразків борошна (табл. 2), можна зробити висновок, що найменшу калорійність має борошно підвищеного виходу (з попереднім подрібненням зерна). Вирішальне значення в оцінці харчової цінності продукту має амінокислотний склад білка. Нами було досліджено вміст амінокислот у борошні, отриманому за традиційною схемою переробки, та борошні нового сорту. Результати досліджень амінокислотного складу білка досліджуваних зразків наведено в табл. 3. Аналіз даних таблиць свідчить про високу біологічну цінність білків житнього борошна підвищеного виходу. Як видно з наведених даних, максимальна кількість білка міститься в борошні підвищеного виходу з попереднім подрібненням зерна. Це пояснюється тим, що в цьому борошні міститься значна кількість периферичних частин та алейроновий шар. Адже саме в цих прошарках знаходиться найбільша кількість білка. Щодо амінокислотного складу, то з підвищенням виходу борошна збільшується кількість незамінних амінокислот, таких як валін, лізин, лейцин, а також замінних - аргінін, гістидин. При виробництві зернового хліба виникає проблема мікробіологічної безпеки зерна та готової продукції. Передбачений технологічний процес відволожування зерна протікає в досить сприятливих умовах для розвитку та розмноження мікрофлори. Загальна кількість м.о. у борошні не

регламентується і різко коливається від 100000 до 1-2 млн/г. Переважна кількість Ps. herbicola (до 75% від загальної) вказує на свіжість борошна. Спори Bac. licheniformis, які можуть зберігатися в борошні та хлібі, викликають псування - «картопляну» хворобу хліба. Борошно, в 1 г якого знайдено 1000 і більше спор Bac. licheniformis, непридатне для випікання хліба. Щодо кількості міцеліальних грибів, то на 1 г зерна нормується від 100 до декількох тисяч спор міксоміцетів. Дослідження мікрофлори зразків житнього борошна доводить, що за весь період зберігання загальна кількість бактерій і міцелій не перевищує допустимої норми (табл. 4). Вивчаючи та підрахувавши характерні колонії Bac. licheniformis, можна зробити висновок, що борошно всіх зразків придатне до випікання хліба і не може бути причиною картопляного псування. Дослідження терміну зберігання борошна підвищеного виходу показало, що протягом 180 діб кислотність змінилась на (1,5°), а смак і колір не змінилися. Пробна випічка хліба є важливим показником при оцінці хлібопекарських властивостей борошна. Нами було досліджено відмінність показників пробної випічки (табл. 5), вони показали, що об’ємний вихід хліба, виробленого з борошна житнього нового сорту, майже не змінився, щодо органолептичних показників якості хліба, то відзначається зміна кольору від світло-коричневого до темно-коричневого та покращення аромату.

41

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ Таблиця 4. Мікробіологічний контроль досліджуваних зразків борошна Бактерії, кое/г Вид борошна

загальна кількість Ps.herbicola, 104 бактерій, 104

Обдирне борошно

2,2

Борошно житнє (з попереднім подрібненням зерна) Борошно житнє (з використанням лущення зерна при підготовці)

1,5

Мікроміцети Bac. licheniformis

разом, кое/г

<10

100

Aspergillus-50, Mucor-50

родовий склад

6,3

2,7

15

700

Aspergillus-100, Penicillium-150, Mucor-450

9

6,5

15

500

Aspergillus-100, Penicillium-100, Mucor-300

Таблиця 5. Показники пробної випічки хліба з житнього борошна Вихід борошна, % Показники якості

87%

92% помел (з попереднім подрібнюванням зерна жита)

92% (з використанням лущення зерна при підготовці)

Об'ємний вихід, см³

370

400

360

Питомий об'єм, см³

1,7

1,8

1,8

Пористість, %

53

55

56

Кислотність, град.

4,0

4,4

4,6

Органолептичні показники якості хліба Смак та аромат хліба

нормальний, притаманний житньому хлібу

інтенсивний

інтенсивний

Колір скоринки

світло-коричневий

темно-коричневий

темно-коричневий

Зовнішній вигляд скоринки

без розривів і тріщин

Характер пористості

рівномірна, середня

Таким чином, провівши певні дослідження, можна зробити висновок, що борошно підвищеного виходу з попереднім подрібнюванням можна рекомендувати як основну сировину при виробництві різних сортів хліба. Більш висока збалансованість амінокислотного

складу, низька калорійність даного сорту борошна в порівнянні з традиційним обдирним борошном сприятимуть покращенню харчової та біологічної цінності борошняних виробів і розширенню їхнього асортименту.

Література 1. Кисимуратова С.А., Усгмбаева Ж.К., Шаншарова Д.А. Перспективы использования муки из цельносмолотого зерна. Технология и безопасность пищевых продуктов: Мат. межд. н-пр. конф. Секція 1. Алматинский технологический университет. - Алмата, 2007. - С. 20-21.

2. Моргун В.О. Жито можна молоти за особливою технологічною схемою із загальним виходом борошна до 92% /Моргун В.О., Ковтун Л.Я. //Зерно і хліб, 2007, №4. - С. 26.

3. Пригарина О.М. Разработка способов повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 - Орловский государственный технический университет. - Орел, 2006. - 192 с.

4. Первушин Д.Л. Разработка технологий инновационных функциональных продуктов переработки ржи: Дис. канд. техн. наук:. Улан-Удэ, 2007. - 150 с.

Экспресс-метод определения влажности муки и зернопродуктов Петров А.О., специалист по направлению «Анализаторы влаги» компании «Меттлер Толедо СНГ» Один из основных показателей качества муки - влажность. На содержание влаги в муке обращают своё внимание производящие, закупающие и перерабатывающие предприятия. При созревании и хранении муки необходимо постоянно контролировать влажность, поскольку её повышение приводит к слеживанию муки в комья, благоприятствует развитию плесени и бактерий, порче. По влагосодержанию в муке устанавливают количество воды на замес теста, сухая мука обладает лучшей набухаемостью, тесто из неё не прилипает к машинам. Определение влажности в зерновом сырье при приёмке, хранении и запуске в производство, а также комбикормов на выходе - обязательная и необходимая процедура.

42

Хранение и переработка зерна

Традиционно содержание влаги в муке и зерновых продуктах определяют гравиметрическим методом, используя сушильный шкаф. Однако сушка в сушильном шкафу отнимает очень большое количество времени, а многократные перемещение бюкса из сушильного шкафа в эксикатор, а затем на чашку весов - неудобная процедура, к тому же, она часто приводит к ошибкам из-за человеческого фактора. В настоящее время широкое применение для экспрессанализа влаги нашли анализаторы влажности, принцип измерения которых основан на термогравиметрическом методе - нагревании образца при его непрерывном взвешивании. Анализаторы влажности состоят из нагревательного модуля и весового. декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ Таблица 1. Результаты сушки трёх параллельных проб пшеничной муки и пшеницы Влажность, % 11,27 12,04

11,27 12,07

06:29

05:46

05:02

04:19

03:36

02:53

-12 -11,5 -11 -10,5 -10 -9,5 -9 -8,5 -8 -7,5 -7 -6,5 -6 -5,5 -5 -4,5 -4 -3,5 -3 -2,5 -2 -1,5 -1 -0,5 0

02:10

Для экспресс-анализа влажности муки и зерна был выбран анализатор влажности METTLER TOLEDO HB43-S, поскольку в данном анализаторе в качестве нагревательного элемента используется кольцевая галогенная лампа, которая равномерно нагревает всю поверхность образца, а весовые ячейки METTLER TOLEDO пользуются заслуженным уважением благодаря своей точности и качеству. Влагоанализатор HB43-S имеет память на 100 методов сушки (в которые по умолчанию записана база по пищевым продуктам) и предусматривает создание двух собственных методов. Большое количество температурновременных программ позволяет подобрать оптимальный режим сушки образца за кратчайшее время. Программное обеспечение на русском языке позволило «увидеть» процесс анализа путём построения кривых потери массы в MS Excel на компьютере. В одном из экспериментов содержание влаги в образцах определялось традиционным методом с помощью сушильного шкафа и параллельно на анализаторе влажности METTLER TOLEDO HB43-S. Для анализа были взяты по три пробы муки и пшеницы, масса навески составила 5 г. Результаты сушки муки представлены на рис. 1 и в табл.

1, результаты сушки пшеницы представлены в табл. 1. На рис. 1 представлен график сушки трёх параллельных проб пшеничной муки. Сравнивая результаты сушки пшеничной муки и пшеницы с помощью влагоанализатора и сушильного шкафа, можно убедиться в их полной сходимости. Так, влажность муки, установленная с помощью сушильного шкафа, составила 11,27%; время, потраченное на анализ - 120 мин. Влажность муки, определённая с помощью влагоанализатора METTLER TOLEDO HB43-S, составила 11,27%, время, затраченное на анализ - менее 6 мин. Результаты сушки пшеницы с помощью влагоанализатора и сушильного шкафа также сходятся. Влажность пшеницы, установленная за 120 мин. с помощью сушильного

01:26

В качестве нагревательного элемента могут использоваться различные виды нагревательных элементов: инфракрасный излучатель, кварцевый излучатель и галогенная лампа. Впервые в мире использование галогенной лампы в анализаторах влаги было осуществлено компанией METTLER TOLEDO в 1996 году в анализаторах влаги HG53 и HR73. Качество сушки образца с помощью разных нагревательных элементов отличается. Наилучшим нагревателем является кольцевая галогенная лампа - она обеспечивает максимально равномерный нагрев по всей площади, максимально точно поддерживая заданную температуру сушки, предотвращает подгорание и перегрев образца. Влияет на метрологические характеристики анализов и качество встроенных весов. Преимущество галогенной лампы перед кварцевым и инфракрасным излучателем заключается в том, что нагревание галогенной лампы происходит мгновенно и приводит к быстрому нагреву образца, остывание лампы также происходит очень быстро. Контроль температуры в камере сушки происходит следующим образом: термодатчик, регулирующий температуру в камере сушки, подаёт сигнал управляющему процессору о превышении заданной температуры сушки. В этом случае галогенная лампа остывает намного быстрее, чем инфракрасный и кварцевый излучатели, что снижает риск подгорания образца. Качество весовой ячейки также определяет качество получаемых результатов. Взвешивание образца на анализаторе влаги происходит при повышенных температурах, при этом весовые ячейки многих производителей демонстрируют дрейф показаний. В анализаторах влажности METTLER TOLEDO встроенные весы имеют систему охлаждения весового модуля, которая позволяет получать точные результаты, проводя анализы при любой температуре, также нет необходимости делать перерывы в работе анализатора - прибор всегда готов к сушке нового образца.

Влажность, %

120 120

00:43

6 10

Сушильный шкаф

Продолжительность сушки, мин.

00:00

Пшеничная мука Пшеница (зёрна)

Влагоанализатор НВ43-S

Продолжительность сушки, мин.

Потеря влаги, %

Образец

Время, мин:сек

Рис. 1. Кинетика сушки пшеничной муки

43

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ шкафа, составила 12,04%. Влажность пшеницы, определённая с помощью влагоанализатора METTLER TOLEDO HB43-S за 10 мин., составила 12,07%. Таким образом, использование METTLER TOLEDO HB43-S при определении влажности пшеницы и муки позволяет получить достоверные и точные результаты при их полной сходимости с методом сушки в сушильном шкафу более чем в 10 раз.

Анализаторы влажности METTLER TOLEDO HB43-S удобны и просты в работе, а при их использовании в лаборатории и на производстве имеется возможность контролировать влажность в любом продукте на любой стадии производства. Координаты компании «Меттлер Толедо СНГ» можно получить в редакции журнала

Предприятие гарантирует безопасность и качество выпускаемой продукции Браславцева И.А., аспирант кафедры технологии переработки зерна Одесской национальной академии пищевых технологий, главный технолог ОАО «Луганскмлын» Вкусно, полезно, качественно, быстро - эти четыре коротких, лаконичных слова стали лейтмотивом деятельности ОАО «Луганскмлын». Ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии насчитывает более 130 наименований: это мука 12 сортов, крупа 15 видов, хлопья 15 видов, комбикорма 20 видов, хлебобулочные изделия 50 видов, мучные смеси 5 видов, смеси злаков и мюслей 9 видов, экспресс-продукты 6 видов. Несмотря на такой широкий ассортимент, коллектив продолжает творчески работать над его расширением и улучшением пищевой и потребительской ценности. Вырабатываемая предприятием продукция - это продукты здорового питания. Значение пищевых продуктов в питании человека определяется их химическим составом. В составе зерновых имеются практически все необходимые вещества для нормального роста и развития живого организма: белки, углеводы, жиры, минеральные соли, витамины, ферменты и др. Зерновые культуры: рожь, пшеница, кукуруза, гречиха, ячмень, просо содержат в среднем 11-13% белков и около 70% углеводоминеральных веществ. По аминокислотному составу белки зерновых культур полноценны. Зерно ячменя содержит чрезвычайно ценные для здоровья человека компоненты: β-глюканы, токолы и фитаты. β-глюканы - некрахмальные полисахариды - главная составляющая стенок клеток эндосперма ячменя, они составляют 5-6% массы зерна. Присутствие в пище β-глюканов в виде ячменных хлопьев или каш - важный профилактический фактор против трех самых смертоносных болезней столетия: сердечно-сосудистых, рака внутренних органов и сахарного диабета. Не менее диетически ценными, чем β-глюканы, являются токолы, которые относятся к группе жирорастворимых витаминов Е. Наличие в продуктах из ячменя всех изомеров токолов и повышенное соотношение токотриенолов к токоферолам делает биохимический состав ячменя уникальным среди злаков, это важно для метаболического регулирования содержания холестерина в крови, кроме того токолы имеют высокую активность как антиоксиданты. Антиоксидантом и антираковым агентом в организме человека выступает и фитиновая кислота [1]. Исследования ученых показали, что перловая крупа и ячменные хлопья являются эффективными энтеросорбентом. Эти продукты

44

Хранение и переработка зерна

способствуют выведению из организма человека различных токсикантов: металло- и хлорорганических соединений, неорганических солей металлов [2]. Ржаные и ячменные хлопья богаты пищевыми волокнами, в связи с чем их хорошо применять для очистки организма, при ожирении. Пектиновые вещества в овсяных и ржаных хлопьях способствуют выведению из организма токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов. Высокое содержание в жирах ячменя и пшеницы токоферолов позволяет рекомендовать ячменные и пшеничные хлопья людям с заболеванием печени, кожи и беременным женщинам. Особенностью пшенных хлопьев, как и хлопьев гречневых и гороховых, является высокое содержание железа, поэтому они рекомендуются при анемии как продукт, повышающий содержание гемоглобина в крови. Высокое содержание каротиноидов в пшенных хлопьях способствует нормальному росту детей, хорошему состоянию кожи и слизистых оболочек глаз. Хлопья гречневые - богатый источник минеральных веществ, таких как калий, фосфор, марганец, медь, цинк. Гороховые хлопья хороший источник белков рас-тительного происхождения, превосходящий по белку мясо кур, свиней, кроликов. Продукты из овса вкусны и имеют исключительно целебные свойства [4]. Для получения качественной продукции с высоким выходом максимальным использованием сырья, эффективной эксплуатацией оборудования в Луганске определяют показатели качества не только сырья и готовой продукции согласно ГОСТов и ТУ, но и промежуточных продуктов. Это можно видеть на примере производства хлопьев овсяных «Супер Геркулес», которые являются лидером среди продуктов крупяного производства. Согласно техническим условиям на хлопья ТУ У 15.6-00952737-2001, в хлопьях овсяных «Супер Геркулес» №1 определяются такие показатели, как: органолептические, влажность, содержание сорной примеси (в том числе содержание цветковой пленки), зольность, кислотность, развариваемость, содержание металломагнитной примеси, содержание муки, зараженность вредителями хлебных запасов. Но так как процесс производства хлопьев происходит поэтапно, дополнительно определяется целый ряд показателей качества промежуточных продуктов. Это позволяет определить эффективность работы каждого

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ этапа и прогнозировать качество продукции на следующих этапах производства. После зерноочистительного отделения для повышения эффективности шелушения овес делится на 2 фракции с отбором мелкого овса (проход сита 1,8х20 мм). На данном этапе производится дополнительный анализ на содержание: в мелкой фракции - мелкого овса (проход 1,8х20 мм), в крупной фракции - мелкой фракции (проход 2,1х20 мм) и мелкого овса (проход 1,8х20 мм). Эти показатели должны быть не более 0,5%. Шелушение овса по фракциям - важный этап производства. Эффективным считаем шелушение с содержанием шелушенных зерен в крупной фракции не менее 80%, в мелкой - не менее 75% после первого пропуска. Данные режимы более щадящие по сравнению с рекомендуемыми в «Правилах организации и ведения технологического процесса на крупяных заводах». Но это дает возможность снизить содержание битого ядра до 3% по сравнению с регламентируемыми 6% и увеличить выход готовой продукции на 1,0%. Также это позволяет получить на конечном этапе шелушения ядро овса с содержанием нешелушенных зерен не более 0,1%. Соблюдение этих норм гарантирует получение в итоге хлопьев с содержанием цветочной пленки до 0,02%, что в 2,5 раза ниже, чем требования ГОСТа на хлопья овсяные. Еще одним фактором, который благотворно влияет на выпуск здоровой пищи, является система управления качеством согласно ISO 9001:2000, действующая на предприятии с 2001 года. Но сертификат на систему качества - это только первый шаг к признанию на европейском рынке, так как наиболее важной является безопасность продукта: производитель должен гарантировать, что продукт не навредит здоровью и жизни человека. В настоящее время вопросы качества и безопасности потребляемых продуктов особенно актуальны. Потребители хотят знать, какие продукты у них на столе, ведь случаи проникновения на рынок фальсифицированной и опасной для жизни продукции отнюдь не редкость. Убеждать в необходимости применения современных подходов к управлению качеством и безопасностью нет смысла. Одним из первостепенных требований при вступлении Украины в ВТО и ЕС является внедрение принципов НАССР на предприятиях, которые произ-водят пищевые продукты. В разных странах мира продукция выпускается согласно национальным нормам и правилам. В большинстве случаев выполнение требований стандартов носит добровольный характер, и, как правило, каждое предприятие разрабатывает свои. Поэтому при создании общего торгового пространства возникает проблема: как каждая страна может гарантировать своим гражданам безопасность пищевых продуктов и сырья, которые импортируются. По каким показателям оценивать соответствие этой продукции? Решением этих проблем стало применение принципов НАССР, которые позволяют не только контролировать, а, прежде всего, обеспечить безопасность пищевых продуктов, которые попадают к потребителю. Производство продуктов питания - зона особого риска для производителя, зона повышенного внимания со стороны потребителя. Ведь цена вопроса - здоровье и жизнь конкретных людей. Поэтому для выхода на новые рынки Украины, СНГ и Евросоюза необходимо иметь соответствую-

щий уровень доверия к выпускаемой продукции. Для этого был разработан международный стандарт ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов», который устанавливает требования к системе безопасности пищевых продуктов. На предприятиях ОАО «Луганскмлын» разработана, введена в действие и сертифицирована в 2008 году интегрированная система менеджмента согласно требованиям международных стандартов ISO 9001:2000 и ISO 22000:2005, обеспечивающая и подтверждающая способность к постоянному совершенствованию производст-ва, в котором предотвращаются отклонения и предопределяются требования клиента к продукции при соблюдении национального законодательства в области безопасности сырья, продукции и охраны труда Интегрирование Системы менеджмента качества по ISO 9001:2000 с системой безопасности продуктов питания по ISO 22000:2005 более эффективно с точки зрения удовлетворенности потребителя, чем применение этих систем по отдельности. На протяжении шести лет - с 2002 года сформировался высокий уровень управления предприятиями, производством и уровень взаимодействия между подразделениями. Внедрялись новые технологии, устанавливалось современное автоматизированное оборудование. Наибольшие изменения на предприятии произошли в сфере требований к санитарии - внедрен дополнительный контроль за мойкой и дезинфекцией, усовершенствованы графики санитарной обработки помеще-ний, оборудования. Согласно международным требованиям, важным условием начала внедрения принципов НАССР является полное тщательное выполнение предприятием санитарных и гигиенических норм и правил. Опасность пищевых продуктов может возникнуть на любом этапе производства пищевых продуктов. Таким образом, безопасность пищевых продуктов обеспечивается общими усилиями всех сторон, участвующих в цепочке производства пищевых продуктов, и эта цепочка начинается с производителей зерна - основного сырья для нашей продукции. Зерно - это стратегическое сырье, такое же, как нефть и газ, поэтому все вопросы, связанные с рациональным использованием зерна, считаем вопросами национальной безопасности. Мы стараемся учитывать все новые идеи и новые веяния. Но ни для кого не секрет, что качество будущего урожая закладывается еще до того, как зерно попадет в землю. Это качество семян. И хотя шумиха вокруг ГМО немного поутихла, решение всех проблем ляжет на нас с вами. Поэтому производитель должен быть уверен в чистоте зерна, в том, что в нем не содержится ГМО. Грамотное использование агрохимикатов - один из принципов надлежащей агротехнической практики. Для гарантии, что наша продукция не содержит ГМО, зерно направляется на исследование на предмет отсутствия или наличия в нем ГМО в исследовательский центр Института экогигиены и токсикологии им. Л.И.Медведя, г.Киев. Даже для Европы стандарт ISO 22000 является достаточно новым, а в Украине его только начинают внедрять. Для сельхозпроизводителей нет требований по обязательной сертификации. Хотелось бы, чтобы на государственном уровне были бы гарантированы и качество, и безопасность зерна.

45

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ Что дает предприятию внедрение системы безопасности пищевых продуктов? Это: • уверенность потребителей в безопасности пищевых продуктов; • иностранные инвесторы охотнее вкладывают деньги в предприятия, которые гарантируют выпуск безопасной продукции; • существенные преимущества для участия в тендерах; • более легкое прохождение аудитов и проверок контролирующих органов, значительно легче в связи с лучшей подготовленностью предприятия; • большая вероятность выхода продукции на международный рынок. Ориентация на потребителя и удовлетворенность клиента, безопасность и качество выпускаемой продукции - основная

цель деятельности предприятия. В 2008 году значительно расширился и изменился рынок сбыта готовой продукции в пределах Украины и за рубежом: Россия, Беларусь, Молдова, Грузия, Армения, Азербайджан, Таджикистан, Хорватия, Афганистан, Иран, Израиль, Германия. Разработав Систему управления безопасностью пищевых продуктов и внедрив принципы НАССР, предприятие демонстрирует международному обществу, что какому бы стандарту ни отвечал продукт, он производится в условиях, которые исключают в нем наличие опасных факторов для здоровья. Сертификат ISO 22000 - знак безопасности для покупателя.

Литература 1. Аникова З., Горпинченко Т. Ячмень для крупяного производства //Хлебопродукты. - 2002. - №11. - С. 16-18.

2. Богомолов А., Гудик Ю. Найкращі полікомпонентні борошняні суміші //Зерно і хліб. - 2005. - №4. - С.23.

3. Гулавский В. Перспектива рынка круп в Украине //Хранение и переработка зерна. - 2007. - №11. - С. 32-34.

4. Егоров Б.В., Капрельянц Л.В., Гулавский В.Г. Зерновые хлопья - путь к здоровью //Киев. - 2002. - 62 с.

Ячмень - ценный компонент мучных смесей Волошенко О.С., кандидат технических наук, Деде М.В., Одесская национальная академия пищевых технологий В Украине по объемам выращивания зерновых культур второе место после пшеницы занимает ячмень. В табл.1 приведен баланс спроса и предложения зерна ячменя за 2004-2007 гг. [3]. Данные табл.1 свидетельствуют о том, что на продовольственные цели в Украине используется всего 0,1 млн. тонн ячменя, который является сырьем для пивоваренной промышленности и выработки крупы перловой и ячневой, которая обладает диетическими свойствами, но не пользуется спросом у населения. Диетические свойства зерна ячменя обусловлены тем, что в нем содержатся чрезвычайно ценные для здоровья человека компоненты, которые полностью отсутствуют в других зерновых культурах или присутствуют в незначительных количествах. Это важные органические соединения: β-Д-глюканы, токолы и фитаты. Наличие β-глюканов в толстом кишечнике человека способствует существенному снижению холестерина в плазме крови, а также предотвращению раковых заболеваний и повышению сахара в крови сразу же после приема пищи, что помогает контролировать содержание сахара для больных диабетом, т.е. присутствие в пище человека β-глюканов - важный профилактический фактор против трех смертоносных болезней столетия: сердечно-сосудистых, рака и сахарного диабета [2]. Не менее ценным веществом являются токолы, относящиеся к группе жирорастворимых витаминов (Е). В масле из зерна ячменя обнаружено восемь изомеров токолов: 4 токоферолы и 4 токотриенолы. Повышенное соотношение токотриенолов к токоферолам является уникальным среди злаков, что важно для регулирования содержания холестерина в крови, кроме этого, токолы имеют высокую активность как антиоксиданты, которые блокируют перекисные реакции липидов клеточных мембран.

46

Хранение и переработка зерна

Важной составляющей в зерне ячменя является фитиновая кислота, которая связывает ион железа в форму нейтральной соли - фитата железа, чем эффективно блокирует отрицательную роль железа как оксиданта, т.е. служит активным антиоксидантом - антираковым агентом в организме человека [1]. Известно, что мука пшеничная сортовая имеет низкую биологическую ценность, увеличить ее и уменьшить калорийность хлеба возможно за счет получения композиционных смесей, в состав которых входит мука, выработанная из различных крупяных культур. Одной из таких культур и является ячмень. Цель работы - обоснование возможности использования ячменной муки как обогатителя в смесях с мукой пшеничной для приготовления хлеба. Муку ячменную получали на лабораторной мельнице Buhler MLU-200, которая включает три драные и три размольные системы, отбирали проходом капроновых сит № 17-27, общий выход муки составлял 77-78 % [4]. В табл. 2 приведены показатели качества муки пшеничной высшего сорта и муки ячменной. В ячменной муке по сравнению с мукой пшеничной практически в 3 раза больше содержание минеральных веществ, в 2 раза больше жира и в 5 раз - клетчатки. Содержание белка меньше на 10%. Белки пшеничной муки представлены в основном глиадинами и глютелинами, их более 80%, а альбуминов и глобулинов всего 12-13%, в то время как в ячменной муке их содержание вдвое выше. Число падения высокое как в пшеничной, так и в ячменной муке и составляет 349 и 313 с соответственно. Глиадины и глютелины пшеничной муки образовывают клейковину, она составила 28%, ИДК которой - 91 усл. ед. Белки всех крупяных культур клейковину не образуют. Лизина и треонина в муке ячменной в 1,8-2,0 раза больше, чем в пшеничной. В табл. 3 приведены данные о содержании β-глюканов и токолов в исследуемых образцах муки.

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ ПЕРЕРАБОтКИ Из табл. 3 следует, что в пшеничной муке β-глюканы практически отсутствуют. Общее содержание токолов в ячменной муке на 55% выше по сравнению с мукой пшеничной высшего сорта. Для обоснования возможности использования ячменной муки в качестве обогатителя муки пшеничной высшего сорта были составлены композиционные смеси. Мучные смеси готовили путем смешивания муки пшеничной и ячменной в следующих соотношениях - 95:5, 90:10, 85:15, 80:20. Водопоглотительная способность муки пшеничной высшего сорта составляла 65%, а в смесях она возросла до 70-73%, количество сырой клейковины изменилось незначительно, при добавках 5-10% оно осталось на уровне муки пшеничной - 28%, а при добавках 15-20% уменьшилось на 1-2%. В 2 раза снизилось время образования теста, степень разжижения теста повысилась со 120 до 150-160 VE, что можно объяснить высоким содержанием β-глюканов, а также соле- и водорастворимых фракций белка ячменной муки. В табл. 4 приведены данные пробной выпечки хлеба для композиционных смесей.

Увеличение массы хлеба при добавлении ячменной муки объясняется возрастанием водопоглотительной способности смеси. В композиционных смесях с содержанием ячменной муки до 15% не наблюдалось ухудшения их хлебопекарных свойств. Выпеченный хлеб имел развитую равномерную пористость, гладкую без трещин и боковых подрывов поверхность корки, приятный вкус и аромат. Выводы 1. Установлено влияние количества добавляемой ячменной муки в смесях с мукой пшеничной высшего сорта на формирование реологических свойств теста. Ячменная мука снижает упругость, повышает степень разжижения теста. Муку ячменную возможно использовать в составе композиционных смесей в количестве 10-15% без ухудшения их хлебопекарных свойств.

2. Применение ячменной муки для хлебопечения не только улучшит биологическую ценность хлеба, но и позволит рационально использовать природные ресурсы как зерна пшеницы, так и ячменя.

Таблица 1. Баланс спроса и предложения зерна ячменя в Украине, млн. тонн 2004/05

Начальные запасы Валовый сбор Импорт Общее предложение Потребление: продовольственное кормовое семена потери экспорт Общее распределение Конечные запасы

2005/06

0,4 11,08 0,01 11,5 6,6 0,1 4,7 0,9 0,4 4,3 10,9 0,6

2006/07

0,6 9,18 0,02 9,8 5,4 0,1 3,4 1,1 0,5 4,0 9,3 0,5

Таблица 2. Показатели качества муки

0,5 10,73 0,01 11,2 6,4 0,1 4,3 1,0 0,6 4,5 10,3 0,3

зольность

белок

жир

углеводы

клетчатка

ЧП, с

белизна, усл.ед

соле-водорастворимые

спирторастворимые

щелочерастворимые

нерастворимый остаток

Фракционный состав белков, %

влажность

Содержание, %

14,6 13,3

0,54 1,42

10,8 9,7

1,1 2,0

77,5 70,3

0,2 1,1

349 313

65,2 48,4

12,3 24,6

41,0 34,5

41,6 27,3

5,1 13,6

Наименование муки

Пшеничная высшего сорта Ячменная

2007/08

0,5 11,34 0,01 11,8 6,6 0,1 4,4 1,0 0,6 4,8 11,4 0,5

Таблица 3. Содержание β-глюканов и токолов в муке Продукт

Выход, %

Мука ячменная Мука пшеничная высшего сорта

78 45

Содержание β-глюканов,% 5,4 0,1

Общее содержание токолов, мг/кг

Токоферолы, мг/кг

Токотриенолы, мг/кг

5,6 3,3

10,1 6,8

15,7 10,1

Таблица 4. Показатели пробной выпечки хлеба Соотношение пшеничной и мучной муки

Мука пшеничная высшего сорта (контроль) 95:5 90:10 85:15 80:20

Масса хлеба, г 122,1 125,6 130,1 133,0 135,0

Объемный выход, см3 Удельный объем, см3/г 400 400 400 395 360

3,27 3,18 3,08 3,00 2,66

Пористость, % 79 78 77 77 74

Литература 1. Аниканова З., Горпинченко Т. Ячмень для крупяного производства //Хлебопродукты. - 2002. - № 11. - С.16-18.

2. Богомолов А., Чудик Ю. Найкращі полікомпонентні борошняні суміші //Зерно і хліб. - 2005. - № 4. - С. 23.

3. Украинский зерновой прогноз: объемы, количество, цены //Хранение и переработка зерна. - 2007. - № 6. - С.15-16.

4. Моргун В.А. Использование муки из зерна крупяных культур при производстве муки хлебопекарной /В.А. Моргун, Д.А. Жигунов, О.С. Крошко //Зерновые продукты и комбикорма. - 2004. - № 1. - С.13-15.

47

СОБытИЕ

«Комбикорма-2008» С 24 по 26 ноября в Международной промышленной академии состоялась IV Международная конференция «Современное производство комбикормов», организаторами которой выступили Международная промышленная академия (МПА), Министерство сельского хозяйства Российской Федерации и Международная федерация комбикормовой промышленности (IFIF). На приглашение участвовать в мероприятии откликнулись около 300 делегатов в лице руководителей и специалистов комбикормовой промышленности, птицефабрик, животноводческих комплексов, научно-исследовательских организаций, учебных институтов, академий, машиностроительных предприятий большинства регионов России, СНГ и 17 стран дальнего зарубежья. Программа конференции «Комбикорма-2008» была весьма обширной (вниманию участников было представлено около полусотни докладов) и включала в себя обсуждение базовых технологий и прогрессивных решений производства комбикормов и премиксов; современных методов и приборов для контроля качества, как компонентов комбикормов, так и готового продукта; состояние и перспективы развития сырьевой базы с внедрением новых нетрадиционных видов сырья; современных методов улучшения качества и обеспечения безопасности комбикорма; вопросов государственного регулирования в сфере производства комбикормов. (Некоторые доклады будут представлены в текущем номере журнала.) Но все же, исходя из контекста официального названия конференции «Современное производство комбикормов», главными вопросами были современные технологии и оборудование для производства и контроля качества комбикорма. Как известно, внедрение современных технологий позволяет учесть все возрастающие генетические, видовые, возрастные потребности животных, птицы и рыбы, а также домашних и экзотических животных, создавая новые высокотехнологичные и высокопродуктивные предприятия. Такие предприятия, которые способны производить не просто качественный комбикорм (премиксы, БВМД), а и безопасную продукцию, удовлетворяющую запросы потребителей комбикорма. «Необходимость обеспечения безопасности выпускаемой продукции стимулирует производителей комбикормов к созданию технических

48

Хранение и переработка зерна

регламентов и стандартов, отвечающих требованиям потребителей комбикормовой продукции с максимальным физиологическим, зоотехническим и экономическим эффектом», - заметил в своем приветственном слове на открытии конференции ректор МПА Бутковский В.А. Какие же новшества в технологии производства и контроле качества комбикорма были предложены? Их было много, но остановимся на самых ярких. Например, фирма «Амандус Каль» для повышения питательной ценности кормов и рационального использования отходов растениеводства предложила использовать солому и другие грубые кормы. Переработанная солома, дополненная другими компонентами, может быть использована для жвачных животных в качестве корма для содержания, увеличения продуктивности или дополнительного корма. Для переработки соломы предложены следующие методы: физической, химической и биологической обработки, способствующие повышению усвояемости. Таким образом, проанализировав все три метода, специалисты пришли к выводу, что объединение химического (обработка мочевиной) и механического метода воздействия на солому является самым оптимальным. Так как не требует специализированного оборудования, упрощается обработка вещества, минимум риска при обработке и минимальные затраты (в сравнении с другими методами). При этом усвояемость соломы повышается на 55-75%, что и послужило толчком к разработке комбинированного способа обработки с применением мочевины. Компания «Тензо-М» (Россия) представила вниманию участников конференции модельный ряд оборудования на базе комплекса дозирования «средних» компонентов, установленного на заводе премиксов. Основное назначение в комбикормовом производстве - дозирование компонентов комбикормов с величинами доз от 0,15 до 50 кг (аминокислоты, премиксы, соли микроэлементов и другие составляющие компоненты комбикорма с объемной массой от 0,25 до 1,2 т/м3). КМД могут использоваться как в качестве локальных дозирующих устройств, так и встраиваться в существующую АСУ комбикормового цеха. Устройства сводообрушения, установленные в расходных бункерах, обеспечивают равномерную подачу к дозирующим шнекам даже таких трудносыпучих продуктов, как оксид цинка и др. Таким образом, КМД могут быть адапти-

декабрь №12 (114) 2008 г.

СОБытИЕ рованы под самые сложные технологические схемы, что позволяет осуществлять техническое перевооружение предприятия в соответствии с динамически меняющимися требованиями рынка комбикормов. Очень интересное решение вопроса экспресс-анализа микотоксинов в зерне, комбикормах и пищевых продуктах на основе иммуноферментного анализа (ИФА, или ELISA) предложила компания «Стайлаб». ИФА состоит в определении комплекса антиген-антитело за счёт введения в один из компонентов реакции метки и последующей её детекцией с помощью соответствующего субстрата, изменяющего свою окраску при образовании комплекса. Произошедшая цветовая реакция позволяет выявить и количественно определить в исследуемом материале антигены или антитела (например, системы серии RIDASCREEN@ FAST). Результаты оцениваются спектрофотометрически или визуально. В последнее время появились также варианты постановки экспресс-анализа в формате тест-карточки и тест-полоски. Отрицательный результат: в зерне содержится <1 мг/кг ДОН

Положительный результат: в зерне содержится ≥1 мг/кг ДОН

Тест-полоски RIDA@ Quick

Тест-карточки AFLASCAN@ и OCHACARD@ При использовании этих технологий анализ может быть выполнен даже в полевых условиях за 5-15 мин. Итогом презентации приборов стало подтверждение достоинств технологии ИФА: использование минимальных объёмов пробы, стабильность тест-систем, возможность автоматизации всех этапов реакции, относительно низкая стоимость диагностических наборов. Все тест-системы сертифицированы GIPSA и AOAC. Об этих и других технологиях можно было не только услышать в докладах, но и ознакомиться с ними в живую,

так как в рамках конференции состоялась специализированная выставка, экспозиция которой располагала 23 стендами. Свои рекламно-информационные материалы, оборудование и технику представляли ведущие российские и зарубежные компании: «Мельинвест», «Технэкс», «Тензо-М», «Скафко», «Скелд», «Бюлер», «Авила» «Экан», «Люмекс», «Соктрейд», «Муянг груп», «Симас», Ивантеевский элеватормельмаш, ВНИИ комбикормовой промышленности, «Метлер Толедо» и др. Итогом прошедшей конференции и мероприятий, проведенных в ее рамках, стало подтверждение значительных перспектив развития комбикормовой отрасли, развития новых прогрессивных технологий и наличия высокоэффективного, современного оборудования. По мнению всех участников, конференция помогла объективно оценить состояние отрасли, наметить возможные пути ее дальнейшего развития, ознакомиться с новейшими технологиями и оборудованием, а также найти множество деловых контактов, что подтвердило ее значимость и необходимость проведения в дальнейшем. Святослав Ткаченко

49

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ

Новые направления в совершенствовании технологии производства комбикормов* Сизиков К.А., заместитель генерального директора, ОАО «Богдановичский комбикормовый завод» ОАО «Богдановичский комбикормовый завод» (рис. 1) сегодня современное, хорошо оснащённое предприятие по производству комбикормов и премиксов, успешно выполняющее свою миссию - обеспечение своих покупателей высококачественной продукцией в строгом соответствии с установленным графиком отгрузки. Завод производительностью 1000 т/сут. был сдан в эксплуатацию в 1988 году. Высокое качество выпускаемой продукции является результатом постоянной модернизации основных технологических линий и узлов, совершенствования технологии производства на основе передового опыта ведущих отечественных и зарубежных фирм. В 2007 году объём продаж комбикормовой продукции составил 210 тыс. тонн, а это 50% объёма промышленного производства комбикормов в Свердловской области. В результате проведённой модернизации с 1996 по 2004 гг. на заводе внедрена технология экспандирования комбикормов, освоено производство премиксов. Устаревшее оборудование заменено современным, что значительно повысило технологическую эффективность дозирования, смешивания, дробления. Появились новые линии производства БВМК, финишного напыления и ввода мелассы. На предприятии технологический процесс включает самостоятельные независимые линии производства премиксов, производство белково-витаминного концентрата и комбикормов, как полнорационных, так и концентратов (рис. 2).

Благодаря возможностям оборудования применена схема производства премикса с одноступенчатым смешиванием. Компоненты премикса дозируются в автоматическом режиме винтовыми питателями на систему весов, при этом обеспечивается автоматическое ведение протокола основных этапов технологического процесса. После набора всех компонентов порция премикса поступает в смеситель. Скоростной смеситель фирмы «Бюлер» обеспечивает качественное смешивание порции за 90 сек., гарантируя высокую степень однородности - не менее 98%. После окончания смешивания премикс поступает в камерный питатель, откуда при помощи пневмотранспорта подается на линию производства БВМК, либо на линию упаковки в мешки. Применение камерного питателя (рис. 3) для транспортировки готового премикса позволяет избежать контаминации премикса при его перемещении. А это очень важно, так как в премиксе в большой концентрации присутствуют биологически активные добавки, микроэлементы, витамины, ферменты и др. Данное решение в России применено впервые.

Рис. 1. ОАО «Богдановичский комбикормовый завод»

Рис. 2. Линия производства премиксов

Производство белково-витаминного концентрата Следующим этапом технологического процесса является производство белково-витаминного концентрата (БВК). Производство БВК, в состав которого входят премикс, шроты, сырье животного и минерального происхождения, осуществляется на специальной линии, смонтированной в цехе предварительных смесей. В этом году была проведена Производство премиксов комплексная модернизация линии производства БВК по Основными задачами производства премиксов являются: проекту фирмы «Бюлер». Применена порционная схема. точное (в соответствии с рецептурой) дозирование, качественное смешивание и равномерное распределение биологически активных компонентов в каждой порции смеси, а также сохранение активности вводимых добавок в процессе изготовления, транспортировки и хранения премикса. С этими задачами прекрасно справляется линия производства премиксов, реализованная по проекту фирмы «Бюлер» и укомплектованная фирменным оборудованием.

* Публикуется по материалам IV Международной конференции «Современное производство комбикормов»

50

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ

Рис. 4. Линия производства БВМД Рис. 3. Камерный питатель для транспортировки готового премикса

Рис. 6. Модернизация транспортных механизмов для исключения возможных мест контаминации

Рис. 5. Линия производства экспандированных гранулированных комбикормов

Процесс дозирования автоматизирован и управляется с помощью компьютера. Дозирование производится винтовыми и лопастными питателями на комплекс весового дозирования, состоящий из трех весов. Сдозированная порция, при необходимости, измельчается до заданной крупности, а затем смешивается. При изготовлении БВК автоматически отбирается средняя проба специальным пробоотборником. Готовый продукт подается в производственный цех для дальнейшего производства комбикормов, или на линию упаковки в мешки. Производство полнорационных комбикормов и комбикормов-концентратов Производство полнорационных комбикормов или комбикормов-концентратов организовано в производственном цехе. По транспортным коммуникациям компоненты комбикорма - БВК, предварительно измельченная смесь зернового сырья, известняковая мука и отруби - поступают на основную линию дозирования. Процесс дозирования автоматизирован. Сдозированные компоненты смешиваются в лопастном смесителе фирмы

«Андритц Спроут». Во время смешивания в смеситель вводится масло. После смесителя мы получаем готовый рассыпной комбикорм, который представляет собой сложную однородную смесь очищенных и измельченных до необходимой крупности различных кормовых средств и микродобавок, выработанный согласно заданной рецептуре. Далее рассыпной комбикорм подвергается экспандированию, гранулированию, при необходимости в него вводится меласса. На линии финишного напыления в комбикорма вводятся ферменты. Уже готовый комбикорм в виде гранул или крупки попадает в корпус готовой продукции (КГП), откуда отгружается потребителю на автотранспорт либо в железнодорожные вагоны. Несмотря на то, что завод оснащён современным оборудованием, существует ряд проблем, на решение которых и направлены наши усилия на протяжении последних двух лет. Проблема контаминации Контаминация - это присутствие в комбикорме субстанций, которые не относятся к рецептуре данного корма. Например, присутствие веществ в комбикорме, которые по технологическим причинам были перенесены из предыдущей производственной партии; или было вызвано скоплением сырья в мертвых зонах оборудования; или было вызвано ошибочными действиями персонала и т.д. Наличие нежелательных субстанций может иметь вредные последствия, как для животного, так и для конечного потребителя животноводства.

51

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ для перевозки кормов грузоподъемностью до 30 тонн. Проблема наличия мелкой фракции в гранулированном корме появилась в связи с ужесточением требований потребителей к гранулированным кормам. Для снижения Рис. 8. Доставка комбикормов современными комбикормовозами мелкой фракции в гранулированном комбикорме были приняты следующие меры. Первым шагом в этом направлении стало внедрение установки напыления масла на уже охлажденную гранулу (рис. 11), с последующей выдержкой корма в промежуточном бункере. Это сразу дало положительРис. 7. Модернизация систем ный эффект при производстве комаспирации Рис. 9. Специализированный комбикормовоз бикормов для бройлеров с большим содержанием масла. Затем были заменены морально устаревшие конвейеПроблема контаминации есть на любом предприятии, ры на современные фирмы «Андритц-Спроут», которые вопрос в степени вероятности ее проявления. В связи с этим на нашем предприятии регулярно перемещают готовый корм значительно бережнее, не проводятся мероприятия по снижению вероятности повреждая гранул. В этом году произвели замену двух грануляторов на более современные и производительные этого явления. Использование камерного питателя для транспор- фирмы «Андритц-Спроут». И, наконец, была реконструирована надсилосная часть тировки премикса исключает контаминацию при его КГП. Использование поворотных переключателей в КГП перемещении. Отказ от сложных систем аспирации и переход на позволило избежать смешивания готовой продукции при локальные фильтры позволяет избежать контаминации размещении её по силосам. Однако большая высота от кормов от деятельности систем пылеудаления. Сегодня головок норий до силосов негативно сказывалась на сопроизводственный цех и ЦПС оснащены только локальными хранности гранул, повышая количество мелкой фракции в гранулированных комбикормах. фильтрами. Для исключения этого фактора головки норий были Для этого уже приобретены и смонтированы 15 конвейеров фирмы «Андритц-Спроут». Новые конвейеры от- максимально опущены, и применены современные вечают современным гигиеническим требованиям, у них конвейеры, что позволило исключить падение гранул с отсутствует пронос сырья, обеспечивается быстрая зачист- большой высоты в силос и, соответственно, уменьшить ка конвейера, отсутствуют застойные зоны. Кроме того, крошимость гранул. Проблема хранения большого ассортимента кормов наличие у конвейеров надёжных выпускных устройств Комбикормовый завод располагает складом силосного позволяет автоматизировать процесс подачи сырья. Перевозка кормов в обычных грузовых автомобилях типа для хранения 5000 тонн комбикормов. Однако в связи имеет много недостатков: нарушение требований вете- с тем, что завод вырабатывает большой ассортимент проринарии и гигиены, перевалка при разгрузке, большие дукции и, учитывая желание многих покупателей работать трудозатраты при выгрузке, высокая стоимость и т.д. Поэто- «с колёс», стал ощущаться недостаток свободных силосов му наш завод сделал шаг навстречу потребителям, и мы для складирования продукции. Учитывая появление приобрели четыре специализированных комбикормовоза в ближайшем будущем нового крупного покупателя -

Рис. 10. Мероприятия по снижению мелкой фракции в гранулированном комбикорме

52

Рис. 11. Напыление масла на охлаждённую гранулу

Хранение и переработка зерна

Рис. 12. Реконструкция корпуса готовой продукции

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ свинокомплекса «Уральский», было принято решение о строительстве в 2009 году 12 дополнительных бункеров для хранения 1000 тонн комбикормов. Жизнь ставит постоянно множество новых задач, и мы не стоим на месте. В ближайших планах добиться повышения биологической безопасности, для чего планируется разделить транспортные потоки сырья (грязная зона) и готовой продукции (чистая зона); решение логистических задач в складском хозяйстве, для сокращения времени отпуска продукции и максимальной загрузки транспортных средств; строительство элеватора вместимостью 30000 тонн. Несмотря на хорошую оснащённость современным оборудованием, одним из важных и непременных условий успешного развития завода являются квалифицированные

кадры. Поэтому руководство завода уделяет большое внимание кадровому вопросу. Регулярно проводится повышение квалификации специалистов в высших учебных заведениях и на семинарах. Разработан комплекс экономических и социальных мер, направленный на снижение текучести кадров. Ежегодно около 25% работников получают санаторно-курортное лечение. В результате основной костяк коллектива составляют специалисты, отработавшие на заводе более 10 лет. Таким образом, Богдановичский комбикормовый завод постоянно находится в фазе развития, гибко реагируя на запросы рынка, и старается максимально удовлетворить запросы своих покупателей. Всё это позволяет с оптимизмом смотреть в будущее.

Триптофан – ключевая аминокислота в регулировании потребления корма у поросят Кузовникова А.П., кандидат сельскохозяйственных наук, технический консультант «VA Intertrading A.G.» Триптофан относится к незаменимым аминокислотам, так же как лизин, треонин, метионин и цистин. В европейских рационах для свиней триптофан является четвертой лимитирующей аминокислотой. Так, в Западной и Центральной Европе около 65% кормов для свиней (стартерные и престартерные рационы) производятся с добавлением синтетического кормового L-триптофана. В период с 2004 по 2008 годы на европейском рынке потребление кормового L-триптофана удвоилось. В 2008 году в мире было произведено 3500 тонн L-триптофана. Основные компании-производители синтетического триптофана: Ajinomoto Eurolysine, Evonik, Hengdian, Lukang. Свое влияние на развитие производства и потребления синтетических аминокислот оказал запрет, введенный с 1 января 2006 года в странах ЕС, на использование антибиотических стимуляторов роста, а также ужесточившийся контроль над загрязнением окружающей среды отходами птицефабрик и свинокомплексов. Наиболее эффективный метод предотвращения загрязнения окружающей среды избытком азота – это применение рационов с низким содержанием протеина. В странах ЕС производится около 70 млн. тонн кормов для свиней. Если предположить, что содержание протеина в рационе составляет 17%, то с кормом свиньи ежегодно получают 1,9 млн. тонн азота. Только 33% от этого количества азота остается в организме (Дормад и др., 1997), таким образом, 1,3 млн. тонн азота попадает в почву, воду и воздух. Снижение содержания сырого протеина в кормах на 1% снизит выделение азота на 10% (Реландо и др., 2000). Более того, помимо преимуществ в вопросах защиты окружающей среды, рационы с низким содержанием протеина могут оказать благотворное влияние на здоровье поросят-отъемышей, снижая количество возникающих расстройств пищеварения (диарея), связанных с высоким уровнем протеина в рационе.

Триптофан, в дополнение к потребности на отложение белка в организме, необходим для включения в другие метаболические процессы. Триптофан и его производные принимают участие в регуляции эндокринного статуса, воспроизводительных функций. Он необходим для синтеза гемоглобина и глазного пигмента. Наиболее важным для продуктивности свиней является регулирование аппетита (рис. 1). Часть принятого с кормом триптофана метаболизируется в мозге в серотонин (второе название 5-гидрокситриптамин), содержание которого прямо пропорционально содержанию триптофана в плазме. Серотонин – один из самых важных медиаторов, которые передают импульсы от одного нейрона к другому. Он регулирует несколько поведенческих реакций, таких как настроение, болевые ощущения, чувство насыщения и аппетит. В другом пути дегидратации триптофан окисляется до кинуренина и в результате превращается в ниацин (витамин В5). Преимущественное образование серотонина через манипуляции с рационом кажется возможным при скармливании поросятам рациона с низким содержанием протеина и высоким триптофана. Действительно, образование серотонина обусловлено соотношением триптофана и нейтральных аминокислот (НАК), таких как фенилаланин, тирозин, валин, изолейцин и лейцин. 5-гидрокситриптофан и нейтральные аминокислоты проникают через кровемозговой барьер по одной кровеносной системе, в то время как только 5-гидрокситриптофан превращается в серотонин, следовательно, важность соотношения Трп/НАК состоит в стимуляции аппетита у поросят. Этот механизм у поросят был открыт Henryb и др. (1992) и затем продемонстрирован Jansman и др. (2000). Существует только один способ составления рационов с высоким уровнем соотношения Трп/НАК – это создание рациона с низким

53

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ

Рис. 1. Схема участия триптофана в регуляции аппетита

уровнем сырого протеина (низкое содержание НАК) и добавление кормового L-триптофана. Недавно появилась еще одна гипотеза, объясняющая влияние триптофана на регуляцию аппетита. Inui и Salfen в 2004 г. и Zhang в 2007 г. предположили, что участие триптофана в регуляции аппетита связано с воздействием триптофана на образование гормона, стимулирующего аппетит. Этот гормон, названный Ghrelin, представляет собой пептид, состоящий из 28 аминокислот, который синтезируется стенкой желудка и двенадцатиперстной кишки. Так же как и гормон роста, Ghrelin вовлечен во многие функции организма, такие как синтез белка, рост костей и мышц. Опыт, проведенный Zhang и др. в 2007 году, показывает влияние триптофана на потребление корма и прирост живой массы у поросят, а также на синтез гормона Ghrelin. В опыте участвовали 36 кастрированных поросят живой массой 8,6±0,13 кг. Поросята были распределены на три группы в зависимости от уровня общего триптофана в рационе (соотношение общего триптофана к лизину было 10%, 16% и 21% соответственно). Основной рацион был кукурузно-соевый, уровень обменной энергии составлял 13,8 МДж, содержание сырого протеина – 19,3%, общее содержание лизина – 1,21%. Продолжительность опыта составила 3 недели. В период проведения опыта еженедельно учитывали живую массу поросят и потребление корма, а потом рассчитывали прирост живой мысы и среднесуточное потребление корма. В ткани двенадцатиперстной кишки определили содержание матричной РНК гормона Ghrelin. Результаты опыта показаны на рис. 2. Результаты этого опыта свидетельствуют, что увеличение уровня переваримого триптофана в рационе улучшает экспрессию гормона Ghrelin и тем самым увеличивает потребление корма и прирост живой массы у поросят. В проведенном опыте максимальный уровень аппетит стимулирующего гормона наблюдали при соотношении трп/лиз равном 21%. Так какой же уровень триптофана в рационе максимизирует прирост поросят? Ответ на этот вопрос заключается в обобщении результатов нескольких последовательных практических опытов, проведенных в контролируемых условиях в разных странах в период с 2000 по 2007 годы (табл.). Общее количество поросят, участвовавших в опытах, составило 2066 голов с живой массой от 7 до 30 кг. Во всех опытах были использованы

54

Хранение и переработка зерна

Рис. 2. Влияние соотношения трп/лиз на потребление корма, прирост живой массы у поросят, а также на экспрессию гормона Ghrelin в двенадцатиперстной кишке

престартерные или стратерные рационы, где изменение питательности рационов было обусловлено добавлением кормового L-триптофана. Увеличение уровня добавленного кормового L-триптофана сопровождалось увеличением уровня триптофана в рационе, в то время как уровень других аминокислот и питательных веществ в рационе оставался неизменным. Используя концепцию «идеального протеина», уровень необходимого триптофана для поросят выражали как значение, пропорциональное уровню лизина (основной аминокислоты, играющей важную роль в накоплении протеина), как соотношение трп/лиз, где триптофан и лизин представлены либо как стандартные переваримые аминокислоты, либо как общие аминокислоты. При разной системе выражения уровней аминокислот (по общему количеству или по переваримости), взятых в расчет, различия в результатах опытов разных ученых незначительны. При установлении оптимального соотношения трп/лиз было необходимо, чтобы весь лизин, содержащийся в рационе, использовался. В идеале лизин следовало добавлять до уровня, отражающего фактическую потребность животных, но это практически невозможно в опытных условиях, когда ростовой период от 10 до 20 кг и более. Содержание лизина в опытах сознательно было установлено на сублимитированном уровне, чтобы обеспечить оптимальное соотношение триптофана к лизину, соответствующее максимальному использованию лизина и триптофана. Полученные экспериментальные данные отразили ожидаемую тенденцию от добавления в рацион кормового L-триптофана. Так, оптимальная продуктивность поросят (потребление корма, среднесуточный прирост и конверсия корма) была получена при соотношении трп/лиз (где триптофан и лизин стандартные переваримые аминокислоты) равном 22%. Соотношение трп/лиз около 18% допустимо для поросят, но увеличение прироста живой массы, несомненно, получали при изменении соотношения трп/лиз до 22%. Как уже было отмечено, в дополнение к отложению белка в теле триптофан стимулирует аппетит, а, следовательно, и потребление корма, что в результате увеличивает прирост живой массы. Необходимым условием для максимального отложения белка в теле является максимальное потребление корма. Практическое использование увеличенного прироста живой массы: 1. Сокращение периода выращивания поросят до запланированной живой массы. декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ Таблица. Схема опытов по изучению потребности в триптофане для получения оптимального прироста живой массы у поросят Автор

Живая масса поросят, кг

Соотношение триптофан/лизин

Система выражения уровня аминокислот

1. Perez, 2007

7-9

19

22

По общим аминокислотам

2. Vanderbruggen, 2007

7-10

18

22

По общим аминокислотам

3. Webber и др., 2005 a

8-15

16

22

По общим аминокислотам

4.Webber и др., 2005 b

8-15

16

22

По общим аминокислотам

5.Webber и др., 2005 c

8-15

16

22

По общим аминокислотам

6.Webber и др., 2005 d

8-15

16

22

По общим аминокислотам

7.Webber и др., 2005 e

8-15

16

22

По общим аминокислотам

8. Fernandez, 2005 a

8-15

18

20

По переваримости

9.Fernandez, 2005 a

8-15

20

23

По переваримости

10.Fernandez, 2005 b

8-15

18

20

По переваримости

11.Fernandez, 2005 b

8-15

20

23

По переваримости

9-26

17

21

По переваримости

9-26

21

25

По переваримости

9-26

17

21

По переваримости

9-26

21

25

По переваримости

15-30

19

21

По переваримости

12. Jensman и др., 2000 Низкий уровень СП в рационе 13.Jensman и др., 2000 Низкий уровень СП в рационе 14.Jensman и др., 2000 Высокий уровень СП в рационе 15. Jensman и др., 2000 Высокий уровень СП в рационе 16. Reussir Porcs, 2007

Например, поросята с живой массой 8 кг и среднесуточным приростом живой массы 450 г/день могут достичь веса 25 кг за 35 дней вместо 38 дней, если соотношение трп/лиз увеличить с 18 до 22% (при условии, что отсутствуют другие факторы, ограничивающие потенциал роста поросят). Количество сэкономленных дней можно менять в зависимости от используемого соотношения трп/лиз в рационе и среднего прироста живой массы, обычно наблюдаемого на ферме.

2. Более высокая живая масса поросят в конце периода выращивания. Например, поросята с начальным весом 8 кг и среднесуточным приростом 450 г/день могут достичь живой массы 28 кг за 40 дней вместо 26 кг.

Выводы Добавление кормового L-триптофана позволяет устанавливать уровень триптофана в рационе независимо от его содержания в кормах. Это помогает поддерживать соответствующий баланс аминокислот при составлении низкопротеинового рациона для защиты окружающей среды от избытка азота. Добавление L-триптофана обеспечивает эффективность кормления при использовании низкопротеиновых рационов в случае увеличения потребления корма. Оптимальную продуктивность поросят (потребление корма, среднесуточный прирост и конверсия корма) можно получить при установлении уровня триптофана к лизину в рационе равного 22% (где триптофан и лизин стандартные переваримые аминокислоты).

Пути повышения эффективности мониторинга безопасности продукции животного происхождения* Панин А.Н., директор Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов Глобализация торговли животными и продовольствием превратила безопасность пищевых продуктов в международную проблему, индикатором которой явились международные «продовольственные скандалы»: • губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота; • диоксиновый кризис в Бельгии; • гибель людей в результате контаминации говядины токсинами E.coli O157; • аномальное половое развитие у детей в Италии и Пуэрто-Рико, обусловленное присутствием в пищевых продуктах анаболических веществ;

• острые отравления потребителей в странах ЕС, вызванные высокой концентрацией в субпродуктах b-адреностимулятора - кленбутерола и др.; • обнаружение меланина в молочных продуктах (Китай). Актуальность этой проблемы для России существенно возросла в последние годы в связи с многократным увеличением объема экспорта в страну животноводческой продукции. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов важно учитывать все аспекты пищевой цепи от выращивания животных (включая защиту здоровья животных),

* Публикуется по материалам IV Международной конференции «Современное производство комбикормов»

55

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ производства качественных и безопасных кормов до поступления готовой продукции к конечному потребителю. Каждый элемент может оказать важное воздействие на безопасность продовольствия. Правовую основу системы обеспечения продовольственной безопасности на национальном и международном уровнях должна составлять парадигма анализа рисков, состоящая из оценки риска, управления рисками и оповещения о рисках. В Соглашении о применении санитарных и фитосанитарных мер ВТО указывается, что члены ВТО должны разрабатывать санитарные и фитосанитарные меры на основе оценки риска. Социальное и экономическое реформирование Российской Федерации, курс на интеграцию в мировое экономическое пространство, подготовка к вступлению в ВТО определяют необходимость изменения и гармонизации законодательной, нормативной, методической базы, в том числе в области обеспечения здоровья животных, безопасности пищевой продукции и кормов. Концепция оптимального питания с широким использованием функциональных пищевых продуктов может быть реализована только при принятии концепции рационального кормления животных, обеспечивающего оптимальное использование генетического потенциала, получение продукции как полноценной с точки зрения содержания необходимых макро- и микронутриентов, так и благополучной с позиций контаминации ксенобиотиками техногенного и биологического происхождения. В прошлом обеспечение безопасности пищевых продуктов, в основном, заключалось в исследовании образцов конечной продукции и инспектировании перерабатывающих предприятий на предмет соблюдения ветеринарносанитарных требований. Такая система сегодня признана малоэффективной, поскольку в ней не принимался во внимание профилактический аспект. В настоящее время повышенное внимание должно уделяться мерам предупреждения контаминации пищевых продуктов биологическими, химическими и физическими агентами как на начальной стадии выращивания животных, так и всех последующих этапах производства пищевой продукции. В этой системе особая роль отводится мониторингу - системе запланированных наблюдений в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения проблем и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий*. Программа «Государственного ветеринарного лабораторного мониторинга остатков запрещенных и вредных веществ в организме животных, продукции животного

происхождения и кормах» максимально гармонизирована с международными требованиями в этой области. Для успешного выполнения этой программы на национальные Центры мониторинга, в т.ч. ФГУ «ВГНКИ», возложено решение комплекса организационных и научноисследовательских задач, направленных на создание материально-технической базы, разработку и внедрение новейших методик, гармонизацию с международными требованиями нормативно-правовой базы. В 1996 году ФГУ «ВГНКИ» получен статус Международного центра всемирной организации здравоохранения животных (МЭБ) для стран Восточной Европы, Центральной Азии и Закавказья по диагностике и борьбе с болезнями животных и с 2005 г. - по пищевой безопасности. Приобретено новое оборудование, включая хроматографы, атомно-абсорбционные спектрофотометры, хроматомасс-спектрометры, современные системы подготовки образцов. Разработан комплекс современных скрининговых и арбитражных методов для определения в продуктах питания и кормах (более 40 методик и тест-систем): тяжелых металлов, микотоксинов, маркерных и диоксиноподобных полихлорированных бифенилов, хлорорганических пестицидов, анаболических стероидов, производных стильбена, b-адреностимуляторов, антибиотиков тетрациклиновой группы, сульфаниламидов, метаболитов нитрофуранов, кокцидиостатиков, нитроимидазолов, хлорамфеникола, протеолитических ферментов, антиоксидантов, консервантов, ароматизаторов и других ксенобиотиков. Одна из главных задач, стоящих в настоящий момент перед референтными центрами Россельхознадзора увеличение эффективности аналитического контроля безопасности пищевых продуктов и кормов в рамках программы государственного ветеринарного мониторинга. Успехи в развитии методологии анализа остаточного содержания ксенобиотиков в пищевых продуктах и кормах В 1990 годы методология анализа остаточного содержания ксенобиотиков ушла далеко вперед. Кардинальные успехи в повышении чувствительности и специфичности методов определения позволили снизить требования к чрезмерно трудоемким процедурам очистки и выделения определяемых веществ (табл. 1). Стратегия контроля содержания лекарственных средств в кормах и продукции животноводства должна включать использование скрининговых и подтверждающих методов. Комитет Кодекса Алиментариус по изучению остаточных количеств ветеринарных препаратов в пищевых продуктах определяет эти методы как методы I, II и III уровней:

Таблица 1. Очистка и выделение определяемых веществ Объем образца

1970 годы

1990 годы

10-50 г/мл

1-5 г/мл

Экстракция/очистка

Жидкостно-жидкостная экстракция большими объемами Малые объемы растворителей/твердофазная экстракция растворителей/колоночная хроматография

Определение/расчеты

ГХ с набивными колонками, ручные инжекторы, ВЭЖХ с УФ- и ГХ с капиллярными колонками, ГХ-МС, ВЭЖХ-МС, автосамфлуориметрическими детекторами, ТСХ/самописцы плеры/автоматизированные системы обработки данных

* ГОСТ Р 51705.1-2001 Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП

56

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ Таблица 2. Остаточное содержание незарегистрированных кокцидиостатиков при мониторинге продукции животноводства в РФ* Количество образцов, % Страна происхождения Лекарственное средство от обнаруженных США

13 (54%)

Декоквинат Клопидол Наразин

Россия

7 (17,5%)

Декоквинат Клопидол Лаидломицин Наразин

Бразилия

3 (50%)

Декоквинат Наразин

Аргентина

1 (100%)

Декоквинат

Германия

1 (100%)

Лаидломицин

* При изготовлении продовольственного сырья допускается использование… лекарственных средств,… прошедших государственную регистрацию в порядке, установленном законодательством РФ» Ст. 17, п.2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов

• методы III уровня - это качественные или полуколичественные методы, используемые для быстрого скрининга большого массива образцов на первом этапе, чтобы идентифицировать те из них, которые, возможно, не соответствуют требованиям и нуждаются в дальнейшем изучении; • скрининговые методы II уровня позволяют проводить количественную оценку ксенобиотика, присутствующего в образце, не дают достаточной информации для его надежной идентификации; • подтверждающие методы I уровня позволяют надежно идентифицировать определяемые соединения. Скрининг- методы должны: • обладать высокой производительностью; • достаточной чувствительностью; • низкой себестоимостью; • давать низкий уровень ложноотрицательных результатов (£5%); • Это микробиологические, иммунохимические, хроматографические, гистологические и другие методы, позволяющие быстро получить результаты. Подтверждающие методы должны: • обладать высокой чувствительностью; • высокой специфичностью; • высокой воспроизводимостью; • не давать ложноположительных результатов; • обеспечивать однозначную идентификацию анализа. Это сочетание нескольких методов, например, ВЭЖХ с иммунохимическими методами - «иммунограмма», молекулярно-спектрометрические методы - ГХ-МС/МС, ВЭЖХ-МС/МС. Использование лекарственных средств в ветеринарии - неотъемлемая часть интенсивного животноводства, что обуславливает потенциальную возможность присутствия остаточных количеств этих препаратов в животноводческой продукции и необходимость контроля за их содержанием. Большая часть этих препаратов применяется с кормами: это антибиотики, кокцидиостатики, стимуляторы роста животных и др. Причины загрязнения комбикормов лекарственными препаратами и пути предотвращения этого: • Человеческий фактор; • Технология производства комбикормов; • Из-за электростатических сил:

- «мертвого» объема оборудования, - неправильной и несвоевременной очистки оборудования. Для решения этих проблем наиболее эффективно использовать: • отдельные технологические линии для производства комбикормов и премиксов с лекарственными препаратами; • применять лекарственные препараты в микрогранулированной форме для снижения действия электростатических сил. Использование мультиметодов для увеличения эффективности мониторинга Новое перспективное направление - разработка мультиметодов, позволяющих проводить одновременное обнаружение в пробе нескольких ксенобиотиков, что существенно упрощает задачу проведения широкомасштабного мониторинга и увеличивает эффективность методик. Примером такого подхода является разработка хроматомасс-спектрометрической методики, позволяющей проводить обнаружение в течение одного анализа 22 кокцидиостатиков в кормах и продукции животноводства. Эффективность этой методики подтверждена успешными результатами участия ФГУ «ВГНКИ» в международных сличительных испытаниях, организованных референтной лабораторией ЕС в этой области. Применение этой методологии позволило обнаружить остаточное содержание кокцидиостатиков в 78 образцах животноводческой продукции, в т.ч.: 40 - отечественного производства, 24 - импортируемой в Россию из США, 6 Бразилии, 4 - Франции, 1 - Китая, 1 - Германии, 1 - Италии, 1 - Аргентины. Определение остаточного содержания в продукции животноводства не только лекарственных средств, но и их метаболитов. Нитрофураны быстро метаболизируются в организме, однако остаточное содержание их метаболитов обнаруживается в органах и тканях продуктивных животных в течение длительного времени (более 6 недель после применения). Метаболиты нитрофуранов обладают канцерогенным, мутагенным и генотоксичным действием: • Любое остаточное содержание их в продукции животноводства не допускается!

57

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ • Использование препаратов этой группы запрещено в животноводстве США, Канады, странах Европейского союза, Аргентине, Бразилии, Австралии и др. стран! В Российской Федерации в ветеринарии зарегистрированы и до настоящего времени применяются следующие лекарственные средства, в состав которых входит фуразолидон: субстанция фуразолидона («Zhehem Pharmachem CO», Китай); «Нифулин-форте» («ВИК», Россия); «Неофур» (ООО «Ачинскзооветснаб», Россия; ООО «Лена», Россия); палочки внутриматочные с фуразолидоном («ООО «Агросервис», Россия; ООО «Бионит», Россия); палочки внутриматочные с ихтиолом и фуразолидоном, палочки внутриматочные «Фурокс I» (ЗАО НПП «Агрофарм», Россия); палочки внутриматочные с неомицином и фуразолидоном (ЗАО НПП «Агрофарм», Россия). Определение маркерных метаболитов нитрофуранов в продукции животноводства ФГУ «ВГНКИ» разработана арбитражная методика, позволяющая определять остаточное содержание маркерных метаболитов нитрофуранов в продукции животноводства методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором. Применение этой методологии при лабораторном мониторинге в 2007 году позволило обнаружить остаточное содержание метаболита фуразолидона (3-амино-2оксазолидинона) в 136 образцах отечественной животноводческой продукции. Наиболее загрязнена нитрофуранами продукция птицеводства (41,5%). Учитывая результаты мониторинга, ФГУ «ВГНКИ» вышел с предложением в Федеральную службу по ветеринарному и фитосанитарному надзору о запрете применения нитрофуранов в РФ и отзыве Свидетельств о государственной регистрации на лекарственные средства для животных этой группы.

все звенья цепочки производства пищевых продуктов: от откорма животных до момента, когда пища окажется на столе потребителя. Многие проблемы безопасности пищевых продуктов берут свое начало в хозяйствах, зависят от качества и безопасности кормов, на которую влияет множество факторов, в т.ч. и состояние окружающей среды. В этой связи очень показательна проблема контаминации продовольствия стойкими органическими загрязнителями (СОЗ), в первую очередь диоксинами, дибензофуранами и полихлорированными бифенилами (ПХБ), многие из которых имеют исключительно высокую токсичность, способны накапливаться в трофических цепях и чрезвычайно устойчивы в окружающей среде. Диоксиновый кризис в Бельгии в 1999 г. выдвинул на первый план проблему контаминации продуктов питания диоксинами и ПХБ. Были проведены обширные исследования по оценке загрязнения окружающей среды, кормов и продуктов питания диоксинами и ПХБ. Однако при оценке риска в большинстве случаев принималось во внимание содержание только 6 «маркерных» конгенеров ПХБ, токсичность которых относительно низка, а вклад 12 наиболее опасных «диоксиноподобных» ПХБ до последнего времени не учитывался! Пути поступления ПХБ в организм человека Более 90% диоксиноподобных и ПХБ поступает в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения. Попадание этих опасных ксенобиотиков в организм продуктивных животных и рыб обусловлено загрязнением кормов, в первую очередь рыбной муки. Имеются убедительные научные данные, показывающие, что в рыбной муке суммарная токсичность, обусловленная «диоксиноподобными» ПХБ (рассчитанная в токсических эквивалентах), в 5 раз превышает токсичность диоксинов. Благодаря способности к биоаккумуляции, уровни «диоксиноподобных» ПХБ в тканях рыб могут в тысячи раз превышать их концентрацию в окружающей среде. Одним из наиболее неблагополучных в этом отношении является регион Балтийского моря (рис. 1). Установлено, что содержание «диоксиноподобных» ПХБ превышало допустимые уровни в 35 образцах рыбной муки и 5 рыбы, поступивших, преимущественно, из региона Балтийского моря (23 из Польши, 6 -Дании, 2 - Латвии, 8 - России, 1- Марокко).

Ароматизаторы кормов Запрет на использование некоторых антибиотиков в ЕС послужил толчком для разработки новых, экологически безопасных препаратов, повышающих продуктивность в птицеводстве за счет увеличения поедаемости кормов, улучшения секреции пищеварительных ферментов, бактериостатического действия на условно патогенную микрофлору. В качестве действующих компонентов препараты этой группы содержат ароматизаторы природного происИспользование более чувствительных хождения, относящиеся к группе изопреноидов (тимол, методов и современных систем для карвакрол и др.). подготовки образцов ФГУ «ВГНКИ» разработан уникальный метод контроля Тяжелые металлы являются приоритетными загрязподлинности таких препаратов методом хроматомасснителями окружающей среды, продуктов питания и спектрометрии. кормов, поскольку многие из них проявляют высокую Определение наиболее токсичных ксенобиотиков: токсичность в следовых количествах и концентрируются в живых организмах. приоритетная проблема - контаминация ФГУ «ВГНКИ» разработаны и внедрены новые высокопродовольствия диоксиноподобными ПХБ В последние годы произошла переориентация между- чувствительные методики определения ртути, кадмия, народных и национальных программ безопасности продо- свинца и мышьяка гидридной и электротермической вольствия во всеобъемлющую систему, которая связывает атомно-абсорбционной спектрометрией с использова-

58

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ

27%

3%

Исследован.-91 обр.

9%

6%

3% Польша

17%

Дания-6

ДПХБ-35

Россия-3 Латвия-2

МПХБ-4 70%

65%

Марокко-1

Рис. 1. Результаты определения маркерных и диоксиноподобных ПХБ в рыбной муке и в рыбе в 2007 году

нием современной системы микроволнового разложения проб в закрытых сосудах, исключающей потери элементов при минерализации образцов. Использование этих методик при мониторинге продукции животноводства и кормов в 2007 году позволило обнаружить в 47 образцах остаточное содержание токсичных элементов в количествах, превышающих допустимые уровни (42 из России, 4 - Украины, 1 - Литвы). Контроль качества липидов в комбикормах В условиях промышленного птицеводства существенное влияние на качество комбикормов оказывают входящие в их состав липиды, которые подвержены гидролитическому расщеплению и окислению. В последние годы при производстве комбикормов в отечественном птицеводстве широко используются БВМД, в составе которых содержатся высокие концентрации катализаторов окисления - ионы металлов с переменной валентностью. Действие антиоксидантов в этих условиях недостаточно эффективно. Действие продуктов окисления липидов на птицу Использование комбикормов с высоким содержанием первичных и вторичных продуктов окисления липидов: гидроперекисей, пероксидов, альдегидов и оксикислот приводит к снижению сохранности и продуктивности птицы, уменьшению содержания гемоглобина, липидов, витаминов и увеличению концентрации холестерина и

малонового альдегида в крови и печени бройлеров и несушек, отрицательно влияет на активность ферментов антиоксидантной защиты. Для оперативного контроля за качеством липидов в комбикормах и БВМД для с/х птицы разработаны методические указания, в которых впервые рекомендуется проводить комплексную оценку качества липидов по следующим показателям: • Кислотное число, свидетельствующее о гидролизе липидов; • Перекисное число, в которое входят два показателя: быстрореагируемые гидроперекиси и пероксиды, образующиеся при глубоком окислении липидов; • Альдегидное число, отражающее степень накопления вторичных продуктов окисления при прогоркании липидов; • Количество оксикислот, свидетельствующее об образовании вторичных продуктов окисления при осаливания липидов. Все методики, включенные в методические указания, метрологически аттестованы. Осуществление концепции здорового питания населения и рационального кормления животных невозможно без организации строгого контроля качества и безопасности кормов и кормовых добавок для животных. Применение новых методических подходов и современного оборудования позволяет существенно повысить эффективность аналитического мониторинга безопасности пищевых продуктов и кормов. Такая задача поставлена и успешно решается ФГУ «ВГНКИ».

Высокие технологии - молочному скотоводству* Долуд М., Лухт Г.В., Амандус Каль, «Амандус Каль» Увеличение населения в мире требует активизации всех имеющихся кормовых средств, чтобы покрыть потребность в молочных и мясных продуктах. При выращивании зерна остается огромное количество соломы, которая в настоящее время частично сжигается, хотя могла бы быть использована в качестве корма для жвачных животных. Повышение питательной ценности корма на базе соломы, а также других грубых кормов за счет гидротермической обработки, добавки мочевины и гранулирования. Дополняя другими компонентами, переработанная солома может быть использована для жвачных животных (коровы мясных и молочных пород, овцы, козы, верблюды)

в качестве корма для содержания, увеличения продуктивности или дополнительного корма. Сырьевые компоненты и питательная ценность зерновой соломы В период вегетации зерновых культур происходит накопление в них питательных веществ, в первую очередь, в спелых зернах. Остающаяся после обмолота солома преимущественно состоит из скелетных углеводов с 85-95% органических веществ и содержанием сырой клетчатки до 50%. Фракция углеводов (сырая клетчатка + не содержащие азот экстрактивные вещества) состоит

* Публикуется по материалам IV Международной конференции «Современное производство комбикормов»

59

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ Таблица 1. Скелетные вещества, г/кг сухого вещества (Nehring et.al. 1970) Вид зерна

Целлюлоза

Озимый ячмень Овес Рис Озимая пшеница Горох

Гемицеллюлоза

444 425 340 423 417

215 230 272 231 178

Лигнин 147 132 142 150 158

Таблица 2. Питательные вещества соломы, г/кг сухого вещества (Nehring et.al.1972) Вид соломы Яровой ячмень Озимый ячмень Овес Просо посевное Кукуруза Яровая пшеница Озимая пшеница Горох Безалкалоидные люпины Рапс Корзинки подсолнечника Стебли подсолнечника Гречиха

Сырой протеин

Сырой жир

Сырая клетчатка

40 35 34 48 75 32 29 100 88 50 108 75 56

18 17 19 20 17 16 16 17 13 10 64 9 14

435 435 445 380 333 455 455 410 443 516 133 415 458

Остаточные углеводы 80 71 85 61

NFE - не содержащие азота экстрактивные вещества 447 451 432 483 492 432 440 404 392 366 505 391 408

Базовое вещество • Гемивещества • Пектиновые вещества • Протеины • Липиды Кристаллическая решетка с Н+ соединениями

Рис. 1. Схематическое изображение структуры целлюлозы в соломе (nach Roelofsen)

1. Стебель зерновых. 2. Зерно. 3. Содержимое клетки.

4. Стенка клетки. 5. Лигнин.

из 36- 54% целлюлозы, 20-30% гемицеллюлозы и 15-20% лигнина (табл. 1). Остаток состоит из минеральных веществ (в том числе силикатов), пектинов, жиров и восков, а также незначительной доли протеина. В табл. 2 перечислены зерновые, в том числе и белковые компоненты различных необработанных видов соломы. Значения варьируются в зависимости от сорта, места произрастания и климатических условий. В особенности содержание сырой клетчатки позволяет судить о качестве соломы и ожидаемого эффекта обработки. Солома из кукурузы, например, содержит на 25 % меньше сырой клетчатки, чем ячмень или пшеница. Солома из рапса с содержанием клетчатки до 50% существенно хуже по качеству, чем пшеница или ячмень. Содержащаяся в соломе энергия брутто почти соответствует энергии зерна. К сожалению, усвояемость вследствие структурных неусвояемых соединений существенно ниже. Зерна содержат около 85-90% перевариваемых органических веществ, а солома - только около 40-50%. Это малоперевариваемое органическое соединение нативной соломы является причиной того, что, несмотря на дополнение белковыми и минеральными веществами, не может покрыть потребность жвачных животных в питательных веществах.

Рис. 2. Соотношение содержимого клетки к стенке клетки и к зерну

60

Хранение и переработка зерна

Причиной плохой усвояемости является лигнин. В чистом виде целлюлоза и гемицеллюлоза обычно могут расщепляться в системе пищеварения преджелудка жвачных за счет бактерий, ферментов на крахмал и простые сахара. Но целлюлоза и гемицеллюлоза блокируются лигнином, что препятствует ферментативному расщеплению, например, ферментами целлюлазы. Лигнин сам не переваривается. Для улучшения усвояемости необходимо разбить оболочку лигнина, чтобы сделать целлюлозу и гемицеллюлозу доступной для ферментативного и микробиологического расщепления в преджелудке жвачных. Молекула состоит из 10000 единиц глюкозы, которые в виде цепи с помощью водородных мостиков связываются в кристаллическую структуру. Расщепляющие целлюлозу ферменты из-за своих размеров не могут проникать в полое пространство целлюлозной цепи. За счет подходящего способа можно растворить водородные мостики, вымыв компоненты лигнина, и перевести целлюлозу в некристаллическое аморфное состояние. Доступная поверхность аморфной целлюлозы увеличивается до такой степени, что декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ Таблица 3. Усвояемость органических веществ, сырых питательных веществ и энергии в соломе, % (Nehring et al. 1972)

Вид соломы

Органич. вещество

Сырая клетчатка

48 50 50 55 57 52 44 43 50 45 32 50

55 55 55 60 61 61 51 50 40 38 26 47

Яровой ячмень Озимый ячмень Овес Просо посевное Кукуруза Рис Яровая пшеница Озимая пшеница Горох Сладкие люпины Рапс Гречка

NFE = свободные от азота экстрактивные вещества 42 42 47 54 57 47 39 38 63 53 41 56

Таблица 4. Возможности улучшения питательности соломы и других грубых кормов Способ

Метод обработки

Механическая обработка Измельчение

Физический метод

Энергия (%) Зерно ячменя =100% 45 45 47 52 54 49 41 40 47 42 30 47

Цель

Улучшение конверсии (солома) Повышение усвояемости соломы и потребления корма

Компактирование Давление и пар

Повышение усвояемости в сочетании с компакЩелочная обработка (NaoH) или N (мочевина) тированием или гранулированием, существенное или соединениями NH3 улучшение потребления корма Повышение усвояемости, но за счет высокой Улучшение пищеварения за счет ферментов влажности соломы для промышленных устаноМикробиологическая ферментация вок не рекомендуется

Химические методы Биологический метод

Таблица 5. Преимущества и недостатки различных химических веществ для обработки соломы Вещество

Обработка вещества

Риск при обработке

NaOH (Натриевый щелок)

Тяжелая

Большой риск

NH3

Тяжелая

Мочевина (UREA)

Простая

Необходимость в специальных машинах

Затраты

Эффективность

Да

Высокие

Большой риск

Да

Высокие

Надежный способ

Нет

Невысокие

Наиболее эффективно Приемлиемо Увеличивает азот Приемлиемо Увеличивает азот

усвоение органического вещества увеличивается до 70%. Чем меньше кристалличность, тем выше усвояемость. На рис. 2 показаны различия в составе стебля зерновых (соломы) и самого зерна. В табл. 3 представлена усвояемость органических веществ и усвояемость сырых компонентов необработанной соломы. Как было уже упомянуто в табл. 2, доля сырой клетчатки в соломе кукурузы меньше, чем у пшеницы и ячменя. Из табл. 3 видно, что усвояемость органических веществ и сырой клетчатки (целлюлозы) у соломы из кукурузы выше, чем у соломы из ячменя или пшеницы. Указанная в табл. 3 энергетическая ценность представляет собой процентное соотношение зерна ячменя = 100%. Солома из кукурузы имеет максимальное содержание энергии, а солома из рапса - минимальное, и сравнима с багассой (выщелоченный сахарный тростник). Возможности использования соломы за счет улучшения усвояемости и физической структуры зерновой соломы Повышение усвояемости и улучшение конверсии являются существенными предпосылками эффективного использования зерновой соломы у жвачных животных. Для этой цели было проведено много исследований. Опробованные способы, различающиеся по физическим, химическим и биологическим методам обработки соломы, приведены в табл. 4.

Приведенный в табл. 4 метод с химическими добавками имеет различные преимущества и недостатки, перечисленные в табл. 5.

NaOH (натриевый щелок или гидроокись натрия) Хотя наиболее эффективный с увеличением питательной ценности до 20-25%, но приводит к нагрузке обмена веществ и почвы натрием, вызывает коррозию и разъедающее действие, должен добавляться в количестве не менее 4%. Мочевина Увеличение питательной ценности до 15-20%. Высвобождение мочевины происходит лишь при гранулировании, поэтому отсутствует загрязнение окружающей атмосферы. Содержание сырого протеина в соломе увеличивается. Техническое решение - простое. Преимущества обработки соломы с помощью мочевины: • За счет соответствующего измельчения добавка более интенсивно может воздействовать на продукт; • Добавка оптимально используется при гидротермической обработке (гранулировании). Химическое воздействие в сочетании с влиянием тепла растворяет водородные мостики и соединения, увеличивает аморфную долю целлюлозы и «взрывает» отложения лигнина; • За счет прессования продукт сжимается и за счет более высокого насыпного веса увеличивается потребление корма. Высокое давление в прессуемом канале ускоряет химическую реакцию. Усилия сдвига, в особенности у пло-

61

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ ской матрицы, разрывает жгуты целлюлозы в продольном направлении и увеличивает тем самым поверхность. Находящаяся в смеси мочевина в процессе гранулирования при температуре 1300C высвобождается. Поскольку химическое преобразование мочевины происходит в гранулах, то потери NH3 (аммиака) незначительные; • За счет добавки азота в форме мочевины содержание NPN (не содержащего протеин азота) смеси увеличивается. За счет этого микроорганизмы преджелудка жвачных получают больше азота для образования протеина, а тем самым для получения больше молока или мяса. Воздействие химической обработки на усвояемость различных видов соломы и грубых кормов представлено на рис. 3. Результаты показывают, что усвояемость органических веществ можно во всех случаях увеличить путем химической обработки. Эффект при этом тем выше, чем ниже усвояемость исходного продукта (например, багассы и рапса) и, наоборот, эффект для кукурузы ниже. Практическое значение для обработки соломы имеют только добавки NaOH и, с увеличением тенденции, мочевиной. Изменения усвояемости при обработке NH3, NaOH и мочевиной представлены в табл. 6. Результаты показывают, что за счет обработки NaOH или мочевиной может увеличиться усвояемость и содержание энергии. Преимущества химико-технической обработки по сравнению с необработанной соломой касаются следующих критериев: • Повышение усвояемости органических веществ и сырой клетчатки • Увеличение энергии (МДж) • Увеличение потребления или улучшение конверсии. Влияние измельчения и гранулирования на усвоение соломы представлено в табл. 7. Результаты говорят сами за себя и подтверждают следующие моменты: • Измельчение необходимо, но не должно быть слишком тонким. Солома должна расщепляться в продольном направлении; Erhöhung der Verdaulichkeit der organischen Substanz durch Alkaliebehandlung 1 Bagasse 2 Maisstengel

12 Rohmaterial

3 Sorghum 4 Raps 5 Raigras 6 Reisstroh 7 Roggenstroh 8 Weizenstroh, IN 9 Weizenstroh, DK 10 Haferstroh 11 Gerstenstroh 0%

10%

20%

30%

13 vor der Behandlung

40%

50%

60%

70%

80%

14 nach der Behandlung

1. Багасса, 2.Кукурузные стебли, 3. Сорго, 4. Рапс, 5. Райграс, 6. Солома риса, 7. Солома ржи, 8. Солома пшеницы IK, 9. Солома пшеницы, DK, 10. Солома овса, 11. Солома ячменя, 12. Сырье, 13. Перед обработкой, 14. После обработки.

Рис. 3. Повышение усвояемости органических веществ за счет щелочной обработки (Die Werte für UREA -oder NH3 Behandlung liegen ca. 5% unter diesen Werten)

62

Хранение и переработка зерна

• Гранулирование увеличивает поедание корма; • Одна только химическая обработка лишь незначительно увеличивает поедание корма; • Комбинация химической обработки и гранулирования существенно увеличивает поедание корма. Промышленный способ обработки с применением мочевины Результаты, описанные выше, послужили толчком к разработке промышленного комбинированного способа обработки с применением мочевины. Этот процесс характеризуют следующие факторы: • Соответствующее применению измельчение соломы; • Дозирование и смешивание фиксированного количества мочевины; • Гидротермическая обработка смеси соломы/мочевины; • Смешивание с другими компонентами, например, мелассой; Выдерживание определенного времени пребывания в реакторе для увеличения скорости реакции и более эффективной обработки; • Гранулирование под воздействием давления и срезающих усилий при высоких температурах на прессах с плоской матрицей, которые показали себя особенно подходящими для этой цели, так как позволяют рассекать жгуты целлюлозы в продольном направлении, увеличивая при этом поверхность. Вследствие высокой внутренней температуры гранул возникает необходимая реакция и распад мочевины на составные азота, при этом существенные доли NH3 не высвобождаются из гранул. Данный процесс представлен на технологической схеме и включает следующие этапы (рис. 4). Измельчение Измельчение должно происходить на второй ступени. На первой ступени измельчения тюки соломы или связанная в пучки солома кукурузы с помощью ножевого механизма разрезаются и грубо измельчаются. На второй ступени происходит дальнейшее измельчение до длины 10-20 мм с возможно меньшим количеством мелких частиц. Одновременно солома рассекается в продольном направлении, чтобы сделать структуру клетки более доступной для действия пара и мочевины. Дозирование соломы и грубого корма Измельченная солома очень объемна и имеет объемный вес 30-50 кг/м3. Для точного определения количества используется гравитационная система дозирования. В специальном кондиционере большого объема солома в зависимости от дозируемого количества равномерно смешиваются с паром, водой и мочевиной. Смешивание с другими компонентами и мелассой В системе измельчения-смешивания традиционной конструкции параллельно с обработкой соломы изготавливается концентрат из протеина и крахмалосодержащих наполнителей с минеральными веществами и премиксом. В смесителе проходного типа обработанная солома смешивается с концентратом и мелассой. Решающим является, чтобы вначале меласса распылялась на солому, и лишь задекабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ Таблица 6. Усвояемость, %, и содержание энергии, МДж на лактацию энергии нетто, пшеничной соломы при различных методах обработки (Richter + Burgstaller, 1982) Вид соломы и обработки

Органическое вещество, %

Сырая клетчатка, %

Пшеница без добавки 38 + NaOH 61 +UREA* 55 Ячмень без добавки 47 + NaOH 62 + UREA* 57 * Значения получены расчетным методом, а не методом измерения

47 78 68 47 67 61

Энергия (MJ NEL) 2,59 4,33 4,18 3,59 4,38 4,02

Таблица 7. Влияние измельчения и гранулирования на усвоение соломы Обработка соломы

Измельчение, длиной до 50 мм Помол длиной до10 мм Гранулы диаметром 10-14 мм Измельчение + мочевина* Измельчение + NaOH Помол + NaOH + гранулирование Помол + UREA + гранулирование* * Расчетные данные

Усвояемость органических веществ, %

тем добавлялся концентрат. Это обеспечивает связывание мучных частиц, и не происходит расслоения смеси. Добавка мелассы происходит в скоростном мелассосмесителе. Смешивание с мочевиной В качестве источника протеина растворенная в воде или в мелассе мочевина в форме гранул добавляется в количестве до 2%. Азот способствует увеличению доли сырого протеина и может за счет бактерий преджелудка жвачных перерабатываться, как и другие NPN-соединения. Теоретически за счет этого возрастает содержание сырого протеина, который анализируется на базе содержанием азота (N). Мочевина связана в гранулах и медленно растворяется в преджелудке жвачных, высвобождая незначительное количество NH3 (аммиака), который перерабатывается микроорганизмами, находящимися в преджелудке. Следовательно, можно не опасаться быстрого увеличения содержания NH3. При достаточной подаче энергии - около 1 кг усваиваемых углеводов на 100 г мочевины - можно получить заметное увеличение количества мяса у мясных пород и молока у молочного скота. Эффект гидротермической обработки Действие мочевины, вызывающей химическую реакцию, должно при высокой пропускной способности промышленной установки происходить достаточно быстро. По этой причине вместе с мочевиной одновременно впрыскивается пар. За счет добавки пара, а еще за счет тепла, образующегося при химическом преобразовании, температура продукта возрастает. В последующем реакторе при этой температуре продукт выдерживается в течение 10 мин. Для описанного способа особенно характерно, что реакция протекает при высоких температурах и давлении (в прессе-грануляторе). За счет этого можно существенно сократить скорость реакции (табл. 8). Реактор и пресс-гранулятор являются определяющими для данного способа.

45 43 45 55 59 59 55

Дневное потребление, кг 1,8 3,2 3,1

Потребление соломы кг/животное/сутки 3,43 3,67 4,73 4,97 4,45 6,58 6,70

Пучки соломы, стебли кукурузы, тюки соломы

Измельчитель

Молотковая дробилка Пар Мочевина

Весы непрерывного действия

Меласса Концентраты из традиционных комбикормов

Смесители непрерывного действия

Реактор

Пресс-гранулятор с плоской матрицей

Ленточный охладитель

Силос готовой продукции

Нетрадиционные комбикормовые установки системы Каль в производстве комбикорма для КРС, овец и коз

Рис. 4. Производство полнорационного корма на базе соломы с добавкой мочевины

высокой температуры материал уплотняется в прессах с бегунковыми головками в перфорированных матрицах. В зависимости от области применения производятся гранулы диаметром от 8 до 14 мм. Компактирование вызывает существенное увеличение объемной плотности продукта. Исходный материал (измельченная солома) имеет плотность 30-50 кг/м3, а Компактирование/гранулирование Компактирование является конечной стадией обработ- после гранулирования увеличивается до 450-500 кг/м3, ки. Под воздействием высокого давления (100-150 бар) и то есть имеет место десятикратное уплотнение. Этот эф-

63

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ Таблица 8. Уменьшение продолжительности химической реакции в зависимости от температуры

В крестьянских хозяйствах должны следить за тем, чтобы: - животным обеспечивалась переходная стадия для приТемпература, °C Скорость реакции, сек. выкания к корму; 20 432000 (5 дней) - раздача корма осуществлялась несколько раз в день с 50 16000 70 1778 интервалами; 90 198 - при больших дозировках желательно добавлять легко100 66 растворимые углеводы, такие, например, как зерно; фект уплотнения сказывается при кормлении, поскольку - углеводы из сахара быстро расщепляются и поэтому животные за короткий отрезок времени могут потребить необходимо избегать слишком высоких добавок мелассы, большее количество корма. если дается недостаточно зерна; Гранулированный продукт имеет еще и другие практи- корм с обработанной соломой для телят не подходит. ческие преимущества: - его удобно хранить (силосные ячеи); Практическое применение мочевины обработанной - можно транспортировать всеми имеющимися видами соломы в кормлении жвачных животных транспортных средств (нории, шнековые конвейеры); Применение обработанной соломы не только зависит - можно без проблем дозировать на имеющихся авто- от усвояемости продуктов, но и от потребления корма и матических системах кормления, не содержит пыли и содержания сырой клетчатки продукта. тонких частиц. Обработанная солома в качестве единственного продукта покрывает у животных только минимальную Готовые продукты и возможность их потребность. В качестве источников энергии в общем использования рационе непременно должны содержаться зерновые С помощью описанной установки можно производить компоненты и меласса, а также экстракционные шроты следующие продукты: в качестве источников протеина и необходимая смесь • Обработанная солома, преимущественно с добавкой минеральных веществ. мелассы в качестве связывающего средства, но без других добавок. То есть в качестве отдельного компонента, который Пример комбикорма для откорма бычков с на комбикормовых заводах или в крестьянских хозяйствах добавкой концентрата дополняется протеино- и крахмалосодержащими комВ испытаниях животные получали 2 кг концентрата в понентами до комплектной смеси. Обработанная солома сутки (зерно, меласса, минеральная смесь), солома и вода компенсирует потребность в основном рационе. Для повы- давались без ограничения. шения продуктивности можно добавлять концентрат; Лучшие результаты были достигнуты с добавкой в об• Обработанная солома с мелассой и минеральной смесью работанную солому 2,5% мочевины. Те же привесы были в качестве добавки к свежей богатой протеином траве для получены при добавлении 1 кг азота. При использовании подкормки скота при пастбищном содержании, в особен- NH3 вместо мочевины из-за выделений газа возникают ности весной при переводе на другой вид кормления; большие потери.

• В полнорационных комбикормах с содержанием 70-80% соломы, мелассы, смеси белковых, углеводсодержащих Комбикорм для откорма бычков с добавкой компонентов, минеральных веществ и премикса; концентрата и без нее • Полнорационный комбикорм с содержанием 40-50% На следующем примере показано влияние увеличиваюобработанной соломы, мелассы и других дополнительных щихся добавок концентрата на привес живой массы (табл. кормовых продуктов для молочных коров в зависимости 10). Солома без концентрата была дополнена витаминноот их продуктивности с 25-70% обработанной соломы, для минеральной смесью. Концентрат состоит из сушеного мясных коров в зависимости от их привеса с 40-60% соломы, жома, мелассы, экстракционных шротов и зерна. для молодняка КРС (молодые телята) с содержанием соломы Следовательно, по результатам можно сделать следуюдо 25% и для овец с содержанием соломы 40-70%. щие выводы: Обработанный мочевиной корм должен быть израсходован • Рационом на основе соломы, обогащенным только в течение четырех недель после изготовления, в ином случае минерально-витаминной смесью, можно однозначно повозникают потери дегазации и эффективность падает. крыть потребность животных в дневном рационе; • Увеличение добавки концентрата позволяет увеличиЗдоровье животных вать суточный привес; Если появляются сообщения о неудовлетворительных • При применении обработанной соломы в гранулирорезультатах при обработке соломы, то большей частью это ванной форме можно получать суточные привесы свыше объясняется следующими факторами: 900 г при рационе, содержащем около 50% соломы и 50% • Неправильное внесение добавок в солому; концентрата.

• Неточное дозирование. Описываемая промышленная установка располагает Корма на основе соломы для молочного скота гравитационными дозировочными устройствами, обеКак было указано в табл. 10, для покрытия суточного спечивающими эту точность, а также соответствующими рациона бычков на откорме достаточным бывает рацисмесительными устройствами. он, состоящий из 100% соломы со смесью минеральных

64

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ Таблица 9. Влияние обработки соломы на продуктивность бычков (2 кг концентрата в сутки и необработанной соломы ad lib.) Обработка, % сухого вещества + 3,2 % NH3 + 2,5 % мочевины + 5,0 % мочевины

Могократное потребление соломы, кг/животное/сутки + 0,69 + 1,87 + 1,87

Прибавка веса, г/животное/сутки + 74 + 190 + 245

Прибавка веса на 1 кг добавляемого азота, кг/кг N 0,76 7,0 3,0

Потери азота соломы на 1 кг привеса, кг/кг 1,30 0,15 0,33

Таблица 10. Влияние соотношения соломы/концентрата на прибавку в живом весе

Откорм бычков живым весом от 200 до 300 кг (Schneider, 1988) (обработанная измельченная солома пшеницы, не гранулированная) Показатели

Концентрат в сутки 0 кг (гранулы)

Концентрат в сутки 1,5 кг (гранулы)

Потребление корма (сух. вещество) 4,05 (6,0) Потребление соломы 3,96 (5,8) Прибавка в весе, г/сут.

144 (250) Примечание: (гранулы) = значения, получаемые для гранулированного продукта

5,43 (7,2) 4,11 (5,7) 584 (650)

Таблица 11. Состав корма для молочных коров и влияние на удой (Bergner, 1974) Удой молока, кг/сут.

Гранулы соломы, кг/сут. (%) *

Концентрат кг/сут.

0 10 (100) 10 7 (65) 15 7 (55) 20 7 (50) 25 7 (40) 30 8 (30) * (%) = % N - обработанная солома в смеси

4 6 8 10 12

Общий корм Количество, кг/сут.

10 12 13 15 17 20

Концентрат в сутки 3 кг (гранулы) 6,67 (8,5) 3,53 (5,5) 876 (1000)

Сырая клетчатка, % сух. вещества 33 27 23 20 19 18

Примечания к табл. 11:

• Обработанная мочевиной солома с добавкой минеральных веществ в виде гранул достаточна, чтобы покрыть суточную потребность животного в питании; • С увеличением удоя увеличивается суточное потребление корма; • Для коров с высоким удоем рекомендуется добавка из расчета на 1 кг молока около 0,5 кг концентрата; • Увеличение удоя связано с повышением содержания протеина и уменьшением содержания сырой клетчатки.

насыпного веса соломы. Это вызывает, в первую очередь, увеличение потребления животными корма и способствует увеличению продуктивности скота; • Добавка мочевины для повышения содержания NPN продуктов с целью образования большего количества белковых бактерий и тем самым увеличения протеина. Особенно важно это в питании молочных коров. Выводы Названные выше данные образуют основу промышленИспользование соломы зерновых культур и других компонентов грубых кормов в питании жвачных жи- ного способа переработки. вотных представляет собой интересную возможность эффективной поддержки производства мясных и моНетрадиционные корма - система КАЛЬ лочных продуктов с экономической и экологической Эта система включает основные этапы: точки зрения. Если же речь идет о том, чтобы сделать • Установка измельчения тюков и пучков соломы; эти скорее низкокачественные продукты полезными, то • Измельчение и рассечение волокон в молотковых дрозадачей является за счет технической обработки сделать билках с целью улучшения усвоения животными; содержащиеся в них углеводы, такие как целлюлоза и • Дозировочно-смесительная установка для добавки гемицеллюлоза, усвояемыми и за счет компактирования мочевины; более эффективными.

• Дозировочно-смесительная установка для добавки Обсуждались при этом и сравнивались друг с другом мелассы и концентрата; различные химические добавки: • Реактор для ускорения перевода в удобоваримую • Специальное измельчение и рассечение волокон со- форму; ломы, чтобы сделать структуру соломы более доступной • Гранулирование для модификации и соломы; для добавок; • Охлаждение и хранение готовых продуктов.

• Изменение структуры целлюлозы из кристаллического Эффективность примененной технологии подсостояния в аморфную структуру за счет воздействия тверждается испытаниями на животных в институтах и мочевины с использованием параметров тепла, времени университетах. и давления. Это связано с существенным улучшением На примерах кормления КРС мясных пород, овец и усвояемости компонентов; молочных коров доказано, что с помощью описанного • Компактирование или гранулирование продукта для можно производить из соломы и других грубых кормов поддержания процесса преобразования и увеличения полноценный корм для жвачных животных. веществ. То же самое относится и к молочным коровам. Но в производстве молока при удое до 30 кг/сут. рекомендуется добавка от 100 до 200 г мочевины на корову в сутки. При этом 15% сырого протеина покрывается добавкой мочевины.

65

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ

Нетрадиционные зерновые культуры в кормлении цыплят-бройлеров* Фицев А.И., Гаганов А.П., ВНИИ кормов им. В.Р. Вильямса Производство зерна относится к ведущей мировой отрасли сельского хозяйства, поскольку является основным источником питания человека и животных. Хотя валовой сбор и увеличивается, спрос на зерно растет, что приводит к его дефициту и росту цен на все виды сельскохозяйственной продукции. Со второй половины 90-х годов прошлого века в США, Канаде и странах ЕС наметилась устойчивая тенденция роста внутреннего потребления зерна на корм скоту и крупномасштабного экспорта зерноемких видов сельскохозяйственной продукции. В нашей стране за годы реформ внутреннее потребление зерна сократилось, причем 90% этого сокращения пришлось на зерно, используемое в кормлении сельскохозяйственных животных. Россия же экспортирует около 12 млн. тонн зерна. Поскольку основной культурой экспорта является пшеница (около 8 млн. тонн), количество ее, используемое в кормлении животных, будет сокращаться, что потребует замены другим нетрадиционным в кормлении животных злаковым зерном, к которому относятся тритикале и сорго. Другой не менее важной и социально значимой проблемой является хронический белковый голод. По данным Института питания РАМН, ежегодный дефицит пищевого белка превышает в России 1 млн. тонн, а кормового белка - около 2 млн. тонн в год. Основным источником белка для животноводства в России является подсолнечный жмых и шрот. По экспертным оценкам, в среднесрочной перспективе посевные площади подсолнечника будут сокращаться, а рапса и сои - увеличиваться. Восстановление отрасли животноводства потребует увеличения использования злакового зерна и белковых кормов. Снизить дефицит кормового белка можно за счёт использования семян зернобобовых культур (люпин и вика). Однако все перечисленные злаковые и бобовые культуры содержат антипитательные вещества, что сдерживает их использование в кормлении сельскохозяйственных животных. В последние годы выведены новые сорта указанных злаковых и бобовых культур. Многие из них не содержат антипитательные вещества, но продолжают считаться неэффективными кормовыми средствами. Вместе с тем, они являются хорошим источником энергии и белка при

правильном использовании в кормлении сельскохозяйственных животных. Во ВНИИ кормов проведены исследования по использованию тритикале, сорго, вики и люпина в кормлении цыплят-бройлеров. Тритикале - гибрид пшеницы и ржи. Обладая целым рядом достоинств, тритикале имеет и некоторые недостатки. В нем содержатся ингибиторы трипсина и химотрипсина, 5-алкилрезорцинолы, пентозаны и бетаглюканы. В наших опытах пшеницу (1 группа), составляющую 50% по массе от комбикорма, заменяли тритикале, во 2 группе - сортом Гермес, в 3 группе - сортом Немчиновская-56, в 4 группе - смесью указанных сортов (табл. 1). Максимальный прирост живой массы получен в контроле (пшеница). Полная замена пшеницы на тритикале снижала продуктивность во 2, 3 и 4 группах на 6,04; 4,4; 2,5% соответственно. Аналогичная закономерность отмечена по затратам корма на прирост живой массы. Кормовое сорго по химическому составу и энергетической питательности не уступает кукурузе. Фактором, ограничивающим его использование, является содержание циангликозидов и танинов. В задачу исследований входило установление нормы ввода зерна сорго в комбикорм для цыплят-бройлеров с вариантами 20, 30, 40 и 50% от массы комбикорма вместо пшеницы. В опыте была испытана смесь краснозёрного и белозёрного сорго, не содержащего циангликозидов. Исследования показали, что с увеличением сорго в составе комбикорма прирост живой массы существенно не отличался от контроля (табл. 2). Затраты корма и протеина в расчете на 1 кг прироста были практически одинаковыми. Результаты исследований показали возможность замены пшеницы в рационах цыплят-бройлеров зерном кормового сорго в количестве 50% от массы комбикорма. Люпин - высокобелковая кормовая культура. Широкому распространению люпина в качестве источника белка мешает наличие алкалоидов. Современные сорта кормовых люпинов содержат в основном менее 0,1% алкалоидов и могут использоваться без предварительной подготовки для балансирования рационов по протеину.

Таблица 1. Продуктивность, затраты корма и протеина за опытный период у цыплят-бройлеров Группа

Вариант опыта

Прирост за опыт, г

Среднесуточный прирост, г/гол.

Затрачено на 1 кг прироста корма, кг

протеина, г

1

Контроль

2516

62,9

1,77

412

2

ПК-2 с сортом Гермес

2359

58,9

1,89

445

3

ПК-2 с сортом Немчиновская-56

2412

60,3

1,85

440

4

ПК-2 со смесью сортов

2454

61,3

1,81

423

* Публикуется по материалам IV Международной конференции «Современное производство комбикормов»

66

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ Таблица 2. Продуктивность, затраты корма и протеина за опытный период у цыплят-бройлеров Затрачено на 1 кг прироста

Прирост за опыт, г

Среднесуточный прирост, г/гол.

корма, кг

Контроль

1995

57,0

1,93

418

ПК-2 с 20% сорго

2005

57,3

1,92

416

Вариант опыта

протеина, г

ПК-2 с 30% сорго

1996

57,0

1,93

418

ПК-2 с 40% сорго

1997

57,1

1,93

418

ПК-2 с 50% сорго

2010

57,4

1,92

415

Таблица 3. Продуктивность, затраты корма и протеина за опытный период у цыплят-бройлеров Затрачено на 1 кг прироста

Группа

Вариант опыта

Прирост за опыт, г

Среднесуточный прирост, г/гол.

корма, кг

протеина, г

1

Контроль ПК-2 с 20% подсолнечного шрота

1976

42,0

2,10

444 433

2

Контроль ПК-2 с 13% соевого шрота

2062

43; 9

2,01

433

3

ПК-2 с 15% люпина

1904

40,5

2,20

471

4

ПК-2 с 25% люпина

1903

40,5

2,15

462

5

ПК-2 с 35% люпина

1874

39,9

2.24

480

Таблица 4. Продуктивность, затраты корма и протеина Группа

Вариант опыта

Затрачено на 1 кг прироста

Прирост за опыт, г

Среднесуточный прирост, г/гол.

корма, кг

протеина, г

1

ПК-2 + соевый шрот

2270

49,4

2,3

510

2

ПК + 15% Немчиновский-72

2225

48,4

2,3

566

3

ГТК-2 + 25% Немчиновский-72

1124

24,4

2,8

685

4

ПК-2 + 35% Немчиновский-72

1595

20,7

3,0

713

Определение нормы ввода зерна люпина в кормосмесь для цыплят-бройлеров проводили на вариантах с 15, 25 и 35% люпина от массы комбикорма. Два контрольных варианта включали: первый - подсолнечный шрот, второй - соевый шрот. В опытных вариантах использовали 50% смесь сортов люпина Немчиновский-846 и Дикаф-14, имеющих близкие характеристики сырого протеина, но различное содержание алкалоидов в СВ: 0,44% в зерне Немчиновский-846 и 0,09% в зерне сорта Дикаф-14. Смесь двух сортов люпина (1:1), вводимая в комбикорм, нивелировала этот показатель до уровня, допустимого при кормовом использовании. Прирост живой массы за опытный период самым высоким (2062 г) был в контроле с соевым шротом, что на 4% больше, чем в 1 группе, на 8% - чем в 3 и 4 группах, и на 10% - чем в 5 группе (табл. 3). Аналогичная закономерность отмечена и по затратам корма. В результате проведенных исследований установлено, что при выращивании цыплят-бройлеров можно включать в состав комбикорма до 25% по массе зерна низкоалкалоидного узколистного люпина вместо подсолнечного шрота. Основная причина, по которой зерно вики не используют в кормлении животных - это наличие в нем ингибитора трипсина и цианогенных гликозидов. В настоящее время созданы фуражные сорта вики, содержащие низкое количество антипитательных веществ. При определении нормы ввода вики яровой для цыплят-бройлеров использовали районированный сорт Немчиновская-72. Она имела высокое содержание синильной кислоты (6-6,5 мг/100 г СВ) и ингибитора трипсина (95 мг/100г СВ). Наименьшее количество ингибитора трипсина содержалось в рационе контрольной

группы - 18 мг/100 г СВ, в вариантах с 15, 25 и 35% вики его количество составляло 26, 32 и 37 мг/100 г СВ. При введении в рацион 15 и 25% вики падежа цыплят не наблюдалось, а при 35% (4 группа) пало 9 голов из 15, что составляет 60%. Основной отход цыплят наблюдался в первые 3 недели опыта. Оставшиеся в живых цыплята после указанного периода нормально росли и не уступали по приростам массы контрольным и получавшим 15% вики. Норма вики в количестве 25% по массе комбикорма не приводила к падежу цыплят, но резко снижала прирост, почти в 2 раза (табл. 4). Расход корма и протеина на 1 кг прироста самым низким оказался в контроле. Самыми высокими указанные параметры были в 4 группе. Исследованиями установлено, что содержание в рационе цыплят ингибиторов трипсина в количестве 25-30 мг и синильной кислоты (циангликозидов) 0,9 мг/100 г СВ не влияет отрицательно на использование питательных веществ и продуктивность цыплят-бройлеров. Указанное количество антипитательных веществ является безопасным и определяет норму ввода вики яровой в комбикорм для цыплят-бройлеров, соответствующую 15% по массе. Содержание ингибитора трипсина в количестве 37 мг/100 г СВ и 2,10 мг/100 г СВ синильной кислоты приводит к падежу 60% цыплят-бройлеров к месячному возрасту. Таким образом, указанные культуры могут частично или полностью заменять традиционные зерновые культуры в рационах цыплят-бройлеров. Ввод их в состав рационов определяется наличием антипитательных веществ в зерне тритикале, сорго, люпина и вики

67

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ

Влияние препаратов каротиноидов в комбикормах на потребительские качества яйца* Унал Мустафа, «ДСМ Нутришин Продакс» Как известно, ярко окрашенный желток и золотистая кожа тушки определяются способностью птицы откладывать полученные с кормом пигменты - каротиноиды. Животные не могут синтезировать каротиноиды, однако способны абсорбировать их из кормов и откладывать в организме. При отсутствии или незначительном количестве каротиноидов в кормах желток яиц теряет свой привлекательный желтый цвет, а кожа становится бледной и синюшного цвета. Потребители яиц во многих странах считают яркую окраску яйца важным индикатором его качества. В странах Западной Европы, США практически все производители яиц предлагают покупателям яйца с ярко окрашенным желтком. К сожалению, в России в настоящее время большая часть реализуемого яйца имеет желток с бледной окраской. Покупатели не имеют возможности увидеть цвет желтка при покупке яиц и могут выбирать их только по внешнему виду, а также ориентируясь на компаниюпроизводителя. Возникает вопрос: насколько представленная в России яичная продукция отражает реальные потребности потребителей? С этой целью компания «ДСМ Нутришнл Продактс» совместно с независимой маркетинговой компанией провела крупномасштабное исследование, опросив покупателей в супермаркетах относительно основных критериев качества куриного яйца при выборе потребителями и их предпочтения относительно желтка яиц. Опрос 1530 покупателей в супермаркетах в шести городах-мегаполисах России (Москва, Санкт-Петербург, Самара, Екатеринбург, Новосибирск и Ростов-на-Дону) провели в конце 2007 г. На вопросы интервьюеров отвечали люди, покупающие как минимум 6 яиц в неделю. Для более детального анализа предпочтений потребителей всех 6-9 яиц

Итого

10 яиц

18%

11-15 яиц

16-20 яиц

45%

Более чем 20 я иц

16 %

14%

7%

Пол Женщины Мужчины

46%

19% 15%

17%

44%

15%

12% 19%

6%

16%

51%

30-39 лет

13%

46%

40-49 лет

13%

45%

50-59 лет 60 лет и старше

18%

13% 17%

43% 30%

13% 17%

22% 16% 42%

67%

13%

7%

Чистый белок

66%

Чистая скорлупа яйца

45%

7%

15%

14%

Яркий насыщенный желток

8%

Возраст 18-29 лет

респондентов распределяли на социологические группы по возрасту (пять возрастных групп) и полу (80% женщин в каждой группе). Первый вопрос касался количества яиц, которое покупает семья опрашиваемого в неделю. Ответы показали, что около половины семей потребляет десяток яиц, и примерно две трети употребляет в неделю 10 яиц и более (рис. 1). Переходя к выяснению предпочтений потребителей относительно качества яиц, участников опроса попросили ответить на вопрос, какими, по их мнению, свойствами должно обладать качественное яйцо? Чаще всего люди отвечали, что яйцо должно иметь «богатый, яркий, насыщенный желток» (67% опрошенных). Кроме того, две трети (66%) покупателей также отметили «чистый белок» и 45% - «чистую скорлупу яйца» (рис. 2). Цвет желтка стал самым важным фактором, на который опрашиваемые обращали внимание при оценке желтка. За то, что цвет желтка «важен», в сумме проголосовали 89% (27% ответили, что цвет желтка «важен», и 62% были более категоричны и ответили «очень важен»). Подтверждая свои слова, респонденты на вопрос: «Какими свойствами должен обладать желток яйца хорошего качества?» выделяли в основном различные оттенки цвета желтка («богатый», «тёмный», «оранжевый», «светлый»), в целом, они говорили о «хорошем» цвете. Другие параметры желтка (консистенция, размер и др.) представляли для участников опроса меньшую важность. После респондентам были показаны 5 яиц с различными вариантами цвета желтков (по вееру 6, 8, 10, 12 и 14 баллов по шкале ДСМ). Яйца с различным цветом желтка были получены в экспериментальном хозяйстве ВНИТИП при введении в рационы несушек разных дозировок каротиноидов Карофилла Жёлтого и Карофилла Красного (согласно рекомендациям ДСМ).

4%

10% 9% 5%

Рис. 1. Сколько яиц в неделю употребляется в вашей семье?

Рис 2. Какими свойствами должно обладать качественное яйцо?

* Публикуется по материалам IV Международной конференции «Современное производство комбикормов»

68

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ В результате опроса два варианта с самым насыщенным цветом желтков (12 и 14 балл о в п о ш к а л е ДС М ) предпочли более двух третей респондентов (70%), причём балл 14 был более популярен, чем балл 12 (45% проРис. 3. Цветной веер ДСМ тив 27% опрошенных). Таким образом, результаты опроса подтверждают наличие чёткого предпочтения потребителями насыщенного цвета желтка (рис. 4). При анализе возрастных групп мы видим, что указанные выше предпочтения двух самых насыщенных желтков характерны для всех возрастов. Кроме того, во всех шести городах России, где проводили опрос, потребители неизменно предпочитали варианты желтков с ярким насыщенным цветом (рис. 5). После того как большинство опрошенных выбрало яйца с баллом цвета желтка 14, нас интересовал вопрос о том, почему был выбран именно этот балл. Самым популярным ответом (22%) была ассоциация такого насыщенного цвета с «цветом желтка деревенских яиц». Кроме того, остальные ответы также объясняли выбор «богатым», «ярким» и «правильным» цветом желтка. Далее потребителям задали вопрос по поводу важности покупки яиц с постоянным цветом яичного желтка. 65% респондентов сказали, что для них этот фактор «важен» и «очень важен». Выясняя, насколько важно для покупателей, чтобы яйца, которые они обычно покупают, имели бы всегда одинаковый или схожий цвет желтков, мы получили 67% ответов «важно» и «очень важно» (рис. 6). Весьма определённый ответ был получен на вопрос: «Когда вы покупаете яйца, хотели бы вы заранее знать, как будет выглядеть яичный желток?» Одна треть (33%) покупателей ответила «безусловно», и 55% (более половины) сказали «да, если возможно». Таким образом, в сумме 88% участников опроса подтвердили, что они хотели бы определённости в цвете желтка яиц, которые они покупают. Важный вопрос относился к развитию брендов яичных продуктов. Респондентам был задан вопрос, покупали бы они яйца постоянно в определённом месте или определённого бренда, если бы яйца оправдывали их ожидания. Две трети (68%) опрошенных сказали «да», лишь 13% ответили отрицательно. Далее потребителям был задан ещё один очень важный вопрос, характеризующий отношение к продуктам, качество которых они хотели бы улучшить. Больше половины (60%) участников опроса готовы платить больше за яйца, если бы были уверены в том, что они соответствуют представлениям покупателей о качестве. И только 26% ответили на этот вопрос «нет» (рис. 7). Результаты проведённого потребительского опроса показали, что при покупке яиц основным критерием предпочтения потребителей является яркий насыщенный цвет

желтка. Такой качественный желток можно легко получить с помощью продуктов каротиноидов, вводя их в комбикорма для кур-несушек. Следовательно, каротиноиды можно рассматривать как один из важных инструментов, позволяющих производить продукты птицеводства, качество которых отвечает потребностям потребителей. Получаемые промышленным способом каротиноиды вот уже более 35 лет добавляют в корма для птицы, так как они лучше и быстрее окрашивают желток яиц и Вариант А: Балл 14 по шкале ДСМ Нет предпочтения

45%

27%

Вариант А: Балл 6 по шкале ДСМ Вариант В: Балл 8 по шкале ДСМ Вариант А: Балл 10 по шкале ДСМ

15%

Вариант А: Балл 12 по шкале ДСМ

4% 0,1%

9%

Рис. 4. Предпочтения потребителей по цвету желтка

Вариант A: 6 баллов ДСМ Москва

Санкт-Петербург

Вариант B: 8 баллов ДСМ

2 % 10%

3%

Екатеринбург

3 % 6%

Новосибирск

3%

Ростов-на-Дону

13%

5% 9%

Самара

26%

15%

19%

17%

13% 12%

Вариант D: 12 баллов ДСМ

29%

14%

9%

7%

Вариант C: 10 баллов ДСМ

Вариант E: 14 баллов ДСМ

Нет предпочтения

46%

0,2%

46%

0,2%

53% 47%

27% 24%

30%

19%

32%

30% 30%

Рис. 5. Предпочтения потребителей по цвету желтка в разных городах России

11%

16%

22%

Очень важно Важно Не важно Не знаю

51%

Рис. 6. Насколько важен для покупателей постоянный цвет желтка?

14% 26%

60% Да Нет Не знаю

Рис. 7. Готовы ли вы платить за яйца больше, если будете уверены в их качестве?

69

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ тушку бройлеров. Используя эти продукты, мы можем гарантированно получать необходимый балл окраски, в то время как в природном сырье для комбикормов из-за колебаний содержания и нестабильности каротиноидов добиться строго определённой окраски желтка практически невозможно. Каротиноиды постоянно присутствуют в ежедневном рационе человека в течение многих лет, что снимает любые сомнения относительно безопасности их применения. Безопасность данных продуктов подтверждена не только миллиардами яиц и миллионами тонн мяса птицы, безопасно потреблёнными людьми за этот период, но и органами, контролирующими качество продовольствия. Компания «ДСМ Нутришнл Продактс», крупнейший производитель витаминов и каротиноидов в мире, начала синтез каротиноидов в 1956 г. За более чем 50 лет мы значительно расширили список производимых каротиноидов, выпуская следующие продукты для кормопроизводства: бета-каротин, апоэстер, кантаксантин и астаксантин. В яичном птицеводстве мы предлагаем использовать два очень эффективных препарата. Карофилл Жёлтый 10% (на основе жёлтого каротиноида апоэстера) имеет значительные преимущества по накоплению в желтке по сравнению с другими жёлтыми каротиноидами, такими как лютеин и

зеаксантин. Для достижения оптимального цвета желтка Карофилл Жёлтый 10% используют вместе с Карофиллом Красным 10% (действующее вещество кантаксантин). Таким образом, применение продуктов Карофилл гарантирует нужный (заданный) и однородный цвет желтка яиц, кроме того, немаловажно, что при производстве яиц используются безопасные продукты для питания человека. В настоящее время добавление каротиноидов в корма для птицы стало доступно по цене. Например, добавление каротиноидов Карофилл Желтый и Карофилл Красный в дозировке соответственно 35 г и 40 г на 1 тонну комбикорма (эти количества рекомендованы для достижения цвета яичного желтка 12-13 баллов по шкале ДСМ), увеличивает стоимость тонны комбикорма для кур-несушек всего лишь на 260 руб. Это соответствует повышению цены десятка яиц всего на 36 коп., что, согласитесь, не так существенно, потому что яйцо с каротиноидами обычно продается дороже, чем обычное. Кроме того, из результатов опроса потребителей мы видим, что люди готовы платить больше за качественное яйцо с насыщенным цветом желтка. За дополнительной информацией по применению препаратов Карофилл можно обращаться в компанию «ДСМ Нутришнл Продактс».

Белковые биологически активные продукты на основе кислотообразующих микроорганизмов и использование их при кормлении различных видов животных и птицы* Галкина Г.В., кандидат технических наук; Куксова Е.В., кандидат технических наук; Волкова Г.С., кандидат технических наук Илларионова В.И., кандидат биологических наук; Горбатова Е.В., научный сотрудник, ГНУ ВНИИ пищевой биотехнологии В принятой Минсельхозом концепции по развитию животноводства в России предусмотрено увеличение к 2010 году производства говядины, свинины, мяса птицы в 2 раза. Решение поставленных задач по развитию животноводства предполагает значительное расширение производства кормов, повышение их качества, применение новых технологий и создание на этой основе крупнотоннажных производств. Дефицит белка пополняется за счет использования кормовых дрожжей, шротов, белковых кормовых добавок, но объемы их производства ограничены, поэтому в значительных количествах эти компоненты приобретаются по импорту. В то же время, видится реальная возможность достаточно быстро организовать производство кормовых белковых продуктов, используя имеющийся потенциал в виде вторичных сырьевых ресурсов и отходов производства в перерабатывающих отраслях промышленности.

При использовании спиртовой барды и других вторичных сырьевых ресурсов перерабатывающих производств вырабатываются белковые кормовые продукты «Биобардин», «Пробитин» и «Пропилакт» на основе консорциума молочнокислых и пропионовокислых бактерий. При совместном культивировании в сброженных растворах накапливаются L-молочная и пропионовая кислоты, растворимые белки, каталазно-пероксидазные, супероксидисмутазные и лактатдегидрогеназные комплексы. Кроме того, обнаружены цитохромоксидазные системы, а также витамины группы В - В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 и В12 и бактериоцины молочнокислых и пропионовокислых бактерий. При изучении процесса культивирования и состава культуральных жидкостей выявлено, что антибиотические вещества и антиокислительные ферментные комплексы, обладающие антимикробными признаками и определяющие защитно-профилактические свойства,

* Публикуется по материалам IV Международной конференции «Современное производство комбикормов»

70

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ Таблица 1. Химический и аминокислотный состав Соевый шрот

Подсолнечный шрот

Биобардин, Пропилакт, Пробитин

Обменная энергия, ккал в 100 г

Показатели

260

226

237-224

Влага

8,5

8,5

7,3-9,7

Сырой протеин

36

38

38,1-45,6

Сырой жир

5,8

1,7

8,3-5,1

Сырая клетчатка

7,3

15,0

11,4-13,5

Сырая зола

6,0

7,2

5,52-3,25

Кальций

0,34

0,35

1,32-1,15

Фосфор

0,65

0,65

0,45-0,50

Натрий

0,05

0,08

0,15- 0,56

Калий

-

-

0,24-0,26

Аминокислоты Лизин

2,26

1,27

1,18

Гистидин

0,83

0,98

1,01-1,03

Аргинин

2,6

2,92

1,7-1,79

Треонин

1,51

1,51

1,27-1,26

Глицин

1,48

2,2

1,51-2,01

Цистин

0,43

0,65

0,52-0,61 0,68-0,85

Метионин

0,45

0,88

Валин

1,83

2,03

1,96-2,2

Изолейцин

1,75

1,7

1,58-2,57

Лейцин

2,72

2,4

2,44-2,85

Фенилаланин

1,9

1,8

1,88-2,07

Тирозин

1,24

1,15

1,49-1,17

образуются в клетках бактерий и выделяются в культуральную жидкость на всем протяжении физиологического развития. Установлена корреляция между фазой развития кислотообразующих микроорганизмов и образованием комплекса ферментов и ферментных систем, выделяемых в культуральную жидкость. Особое внимание уделяли сохранению в конечных продуктах биологически ценных компонентов и живых микроорганизмов, в том числе продуцирующих L-формы кислот (пропионовокислые, молочнокислые бактерии и их ассоциации). Они характеризуются высоким содержанием белка (40-45%), аминокислот, витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ. Продукты также обладают пробиотическими и защитно-профилактическими свойствами. Химический и аминокислотный состав белковых кормовых продуктов, по сравнению с соевым и подсолнечным шротами, представлен в табл. 1. Как видно из табл. 1, исследованные кормовые продукты близки по составу к этим источникам белка, а по некоторым показателям их превосходят. Полученные высокобелковые препараты с функциональными свойствами характеризуются составом и количеством аминокислот на уровне их содержания в соевых белковых продуктах (табл. 2). По содержанию отдельных микроэлементов, таких как кальций, фосфор, магний, марганец, натрий, кобальт, медь, железо, получаемые высокобелковые препараты превосходят все соевые белковые продукты. Минеральный состав белкового препарата по сравнению с соевыми белковыми продуктами представлен в табл. 3. Исследования по использованию предлагаемых белковых продуктов при кормлении различных групп

животных - крупного рогатого скота, свиней, лошадей, птиц и молодняка этих групп животных проводились с привлечением соответствующих институтов сельскохозяйственного профиля, животноводов, ветеринаров непосредственно в животноводческих хозяйствах и частных подворьях. По результатам опытных кормлений была отмечена почти полная сохранность молодняка, быстрое развитие и прибавление веса, хорошее физическое состояние, отсутствие диареи и других заболеваний, хорошая поедаемость корма. Прирост живой массы на одну голову молодняка крупного рогатого скота в сутки составил 370-400 г. Кормовые белковые препараты не оказали отрицательного влияния на биохимические показатели крови, которые находились в пределах физиологической нормы. Работы по испытанию белковых кормовых препаратов были продолжены на ряде откормочных предприятий Рязанской области под контролем и общим руководством Управления сельского хозяйства Рязанской области. Использование их при откорме крупного рогатого скота в с/х кооперативах (СПК) «Мурмино», СПК «Лакаш», СПК «Гавриловское», СПК «Ялдино» и др., откорме свиней в СПК «Шелковское», СПК «Ижевское», СПК «Искра» Рязанской области, СХПК «Канаш», СХПК «Шимкусский», СХПК «Новый путь», СХПК Комсомольского, Батыровского, Яльчикского и других районов Чувашской республики, позволило добиться существенных привесов на откорме, увеличить надои молока более чем на 2 л в сутки на голову, повысить качество получаемого мяса. Проведены испытания по использованию белковых кормовых препаратов при кормлении кур-несушек и цыплят-бройлеров различного возраста.

71

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ По данным ВНИИТИП, при скармливании курамнесушкам в течение шести месяцев белковых кормовых препаратов в составе полнорационных комбикормов в оптимальном количестве 4% вместо подсолнечного шрота было отмечено повышение интенсивности яйценоскости на 8,4%, количества яиц - на 7,9% при более низкой затрате кормов на 2,7% по сравнению с контролем. При этом переваримость и доступность всех питательных веществ кормов была выше в рационах с «Биобардином», «Пробитином» и «Пропилактом». Кроме того установлено, что их применение увеличивает накопление в яйцах витаминов А, Е, В2 и каротиноидов на 20-40%. При использовании разработанных белковых кормовых продуктов в полнорационных комбикормах для цыплят-бройлеров в количестве 3 и 6% вместо соевого

жмыха показано, что прирост живой массы опытного молодняка различного возраста превышал контрольную группу на 3-3,1%, при потреблении корма на 2,6% меньше. При этом ввод вышеперечисленных белковых препаратов обеспечивает высокое содержание протеина в ножных мышцах, что является хорошим показателем качества мяса. Положительные результаты получены при использовании разработанных белковых кормовых продуктов в коневодстве. При откорме молодняка русской верховой породы на ЗАО «Старожиловский конный завод» с добавлением их к основному рациону или с замещением 10% состава суточной нормы концентратов в короткие сроки были достигнуты максимальные привесы и становление экстерьера молодой лошади. Кроме того, отмечено положительное влияние на общее физиологическое

Таблица 2. Аминокислотный состав белковых продуктов, г/100 г протеина Соевые белковые продукты [1] концентрат

соевая мука

Биобардин, Пробитин, Пропилакт

Аланин

4,5

4,0

5,87

Аргинин

7,7

7,0

2,9

Аспарагиновая кислота

12,1

11,3

9,88

Цистин

1,4

1,6

0,97

Глутаминовая кислота

18,9

17,2

33,4

Глицин

4,4

4,0

4,66

Гистидин

2,7

2,7

2,32

Изолейцин

4,8

4,9

3,50

Лейцин

8,1

8,0

6,70

Лизин

6,5

6,4

2,67

Метионин

1,4

1,4

1,95

Фенилаланин

5,1

5,3

3,62

Пролин

5,6

4,7

7,29

Серин

5,3

5,0

4,83

Треонин

4,1

4,2

4,57

Триптофан

1,4

1,2

0,93

Тирозин

3,9

3,9

2,48

Валин

5,3

5,3

5,17

Аминокислоты

Таблица 3. Минеральный состав белковых продуктов Наименование микроэлемента

Соевые белки продукта [1] обезжиренная соевая мука

концентрат соевого белка

изолят соевого белка

Исследуемые белковые препараты

Кальций, %

0,22

0,22

0,18

1,16

Кобальт, мг/кг

0,5

-

4,5

4,9

Медь, мг/кг

23

16

14

21

Железо, мг/кг

110

100

160

245

Магний, мг/кг

0,31

0,25

0,04

0,7

28

30

11

84

Фосфор, %

0,68

0,70

0,82

0,59

Калий, мг/кг

0,237

0,21

0,096

0,35 1500

Марганец, мг/кг

Натрий, мг/кг

250

0,50

-

Цинк, мг/кг

61

48

36

78

Мышьяк, мг/кг

0,1

0,2

< 0,2

н/обн

Кадмий, мг/кг

0,25

-

< 0,2

н/обн

Ртуть, мг/кг

0,05

4,5

< 0,2

н/обн

72

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

тЕХНОлОГИИ КОМБИКОРМОВ Таблица 4. Химический состав и питательная ценность белковых кормов Подсолнечный шрот

Соевый шрот

Кормовые дрожжи

Рыбная мука

Белотин СП 40%

Белотин СП 44%

Биотрин

Биобардин Пробитин Пропилакт

38

45

45

60

40

44

41

40-47

Клетчатка %

15

7

1,5

1

7

7

10,4

8,0

Сырой жир %

1,5

7

1,5

1

7

7

10,4

8,0

Лизин %

1,2

2,7

1,5

7,4

3,4

3,4

6,6

1,2

Метионин %

0,68

0,61

0,54

1,7

0,38

0,85

0,78

0,8

Мет.+цистин %

1,2

1,26

1,14

2,43

0,74

1,31

н/д

1,3

Триптофан %

0,45

0,59

0,62

0,60

0,34

0,81

0,55

0,6

Фосфор %

0,9

0,63

1,32

3,5

1,5

1,5

1,52

0,6

В1, мг/кг

3,2

3,1

16

1

10

10

18,1

3,3

Показатель Сырой протеин %

В2, мг/кг

3,1

3,8

40

11

161

161

49

7,7

В3, мг/кг

13

16

60

17

140

140

215

35,3

В4, мг/кг

2300

2500

2800

3500

5300

5300

280

700

В5, мг/кг

240

40

250

90

430

430

180

26,8

В6, мг/кг

11

5

30

4

42

42

10

8,2

2670

2500

2800

2840

2850

2900

2900

3200

86

90

89

89

89

89

89

92

Обменная энергия, ккал/кг Переваримость белка %

Таблица 5. Стоимость единицы белка различных кормовых продуктов № п/п 1

Название Подсолнечный шрот

Содержание протеина

Цена за 1кг продукции, руб.

Цена/качество (стоимость единицы протеина, руб.)

48

7-9

18,75

2

Кормовые дрожжи

48

14-16

31,25

3

Рыбная мука

60

33-36

58,3

4

Биобардин

40

6-8

15,0

5

Пробитин

42

6-8

13,3

6

Пропилакт

47

6-8

12,8

состояние лошади, особенно в зимний период за счет пробиотического эффекта. Кроме того, специалистами ВНИТИП рекомендовано применение белковых биологически активных продуктов в качестве средства неспецифической профилактики хронических микотоксикозов, включение их в комбикорма на уровне 5-7% к рациону представляет эффективный и безопасный прием, позволяющий снизить негативное влияние вторичных метаболитов плесени и других токсинов. На основании результатов широкого производственного опыта по применению разосланы рекомендации Управлением животноводства Минсельхоза РФ об использовании белковых продуктов взамен подсолнечного и соевого шротов, замещения импорта. Таким образом, кормовые белковые продукты могут служить основой белковых компонентов для комбикормов и кормовых добавок. Кормовые белковые препараты по своему химическому составу и питательной ценности выгодно отличаются от других кормовых белковых продуктов (табл. 4).

Одним из наиболее перспективных источников повышения эффективности для животноводческих хозяйств является применение оптимальных по соотношению цена-качество кормовых продуктов. Основными потенциальными конкурентами разработанных кормовых продуктов можно считать соевый шрот, рыбную муку и кормовые дрожжи. В табл. 5 представлены данные по соотношению цена-качество для этих кормовых продуктов, которые подтверждают их эффективность. Технико-экономические расчеты и бизнес-план подтверждают экономическую эффективность производства белковых кормовых продуктов из послеспиртовой барды. В настоящее время технология производства кормовых белковых продуктов под торговыми марками «Биобардин», «Пробитин» и «Пропилакт» реализована на нескольких спиртовых заводах. В 2008 году начат серийный выпуск «Биобардина» на ООО «Казачье» Ставропольского края.

Литература 1. Практическое руководство по переработке и использованию сои /Под ред. Дэвидс Р Эриксона. - М.: «Макцентр». — 2002 г.

73

ХлЕБОПЕЧЕНИЕ

Использование сухой клейковины в хлебопечении Киселева О.А., кафедра хлебопекарного и кондитерского производства, Институт последипломного образования НУПТ Качество хлебобулочных изделий определяется, прежде всего, качеством основного сырья - муки. Хлебопекарные предприятия Украины перерабатывают значительные объемы (до 50%) муки с пониженными хлебопекарными свойствами: низким содержанием клейковины, неудовлетворительным ее качеством - слабой или короткорвущейся, пониженной или повышенной активностью ферментов, обусловленной использованием в помольных смесях муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой, проросшего, морозобойного, высушенного при высокой температуре. Наиболее распространенная причина ухудшения хлебопекарных свойств муки - низкое содержание клейковины. Одним из способов улучшения или корректировки качества муки является добавление сухой пшеничной клейковины. Она представляет собой тонкодисперсный светлый порошок, хорошо сыпучий, с низкой влажностью, не ухудшает органолептические показатели муки, позволяет исправить наиболее распространенный дефект муки пониженного качества. Сухая клейковина - натуральное вещество и ее количество при использовании в качестве добавки может не ограничиваться. Более того, данные исследований показывают, что сухая клейковина по сравнению с другими белковыми продуктами обладает более широким спектром функциональных свойств, а именно: влагосвязывающей, жиросвязывающей, жироэмульгирующей, пенообразующей и стабилизирующей способностями, что создает возможности для ее разнообразного использования в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. В передовых странах с развитой агропромышленной индустрией использование сухой клейковины возросло в десятки раз. Это связано, главным образом, с необходимостью корректировки хлебопекарных свойств пшеничной муки с пониженным содержанием клейковины или со слабой клейковиной. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки, удовлетворяющей требованиям стандарта и потребителя. В европейских странах добавление клейковины к слабой муке обусловлено экономией, т.к. сильная пшеница является дорогостоящей и обычно импортируется из США и Канады. В Украине сухую клейковину не вырабатывают и в мукомольном производстве не используют, поэтому целесообразно использовать ее в хлебопечении, т.к. это очень удобный способ управления технологическим процессом, который позволяет с достаточной точностью контролировать и прогнозировать качество готовых изделий. Основными поставщиками сухой клейковины являются Польша ("Каргилл"), Франция ("Витен"), Германия ("Эмцевит Ц"). В зависимости от поставщиков качество ее различно.

74

Хранение и переработка зерна

Исследованиями установлено, что влияние сухой пшеничной клейковины на хлебопекарные свойства муки зависит от вида и качества клейковины, от ее дозы ввода в тесто и свойств самой обогащаемой муки. В частности, содержание сырой клейковины в муке повышается в среднем на 2% при вводе 1% сухой клейковины. Установлено, что улучшение хлебопекарных свойств муки происходит в основном при дозах сухой клейковины от 1 до 4% от массы муки, но наиболее существенное повышение всех показателей качества хлеба отмечается при дозах сухой клейковины 2-3% от массы муки. При этом в зависимости от свойств муки необходимо подбирать оптимальную дозу ввода сухой клейковины, при которой происходит наиболее существенное повышение показателей качества изделий. Это связано с тем, что меньшая или большая по сравнению с оптимальной доза ввода сухой клейковины может улучшить качество хлеба незначительно, а себестоимость его при этом возрастет. Важное значение при использовании сухой клейковины имеет ее качество. Известно, что она может быть получена путем сушки на вальцах при температуре до 1500С и распылительным способом при более низких температурах. Согласно химическим свойствам пшеничной муки денатурация белков происходит при температуре 60-700С. Поэтому при высоких температурах сушки может денатурироваться часть белковых веществ клейковины, что значительно снизит ее качество. Такая клейковина не только не улучшит, но и может снизить качественные показатели хлеба. В таком случае она может быть использована только для обогащения изделий белковыми веществами, но не для улучшения физических свойств изделий (объем, пористость, форма и др.). В связи с этим каждую партию клейковины необходимо анализировать по следующим показателям: - содержание белка должно быть не менее 70%; - при смешивании с водой она должна образовывать типичную гидратированную массу, по своим свойствам тождественную активной клейковине; - гидратационная способность ее должна быть 190-250%, продолжительность истечения по пластометру 30-120 сек.; - крупность помола должна соответствовать этому показателю для пшеничной муки 1 сорта. Разработаны следующие рекомендации по использованию сухой клейковины в хлебопечении для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки: вносить 2% сухой клейковины; для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами количество сухой клейковины может составлять 4-6% к массе муки; для разработки новых видов изделий, обогащенных растительным белком, количество сухой клейковины может быть увеличено в пределах от 20 до 40% к массе муки. декабрь №12 (114) 2008 г.

ХлЕБОПЕЧЕНИЕ Сухая клейковина как добавка способна нивелировать отклонения в качестве хлеба из пшеничной муки с высоким содержанием клетчатки, вносимой с пшеничными отрубями и другими компонентами (отрубяной хлеб). Сухую клейковину вносят при замесе опары, предварительно смешав ее с мукой. Длительность замеса опары может быть увеличена до 12-15 мин. в зависимости от хлебопекарных свойств используемой муки. Начальная температура опары должна составлять 28-300С. В дальнейшем процессе приготовления опары, теста, а также расстойка и выпечка хлеба, протекают, как обычно, согласно утвержденным на данный сорт технологическим инструкциям. Сухая клейковина и различные смеси, полученные с ее использованием, могут быть применены при выработке

мучных кондитерских изделий, таких как крекеры, затяжные сорта печенья, слоеный, заварной, бисквитный выпеченные полуфабрикаты для тортов и пирожных. Количество вводимой клейковины должно быть предварительно установлено в зависимости от свойств используемой муки и вида изделия. Таким образом, применение сухой пшеничной клейковины в хлебопекарном и кондитерском производствах позволяет повысить водопоглощение при замесе теста; укрепить физические и реологические свойства теста; улучшить физико-химические и органолептические показатели качества хлеба; увеличить срок сохранения свежести готовых изделий; улучшить структурно-механические свойства мякиша; увеличить выход готовых изделий.

Литература 1. Патт В.А. , Столярова Л.Ф. , Ярошенко П.А. , Пасхина Л.А. Разработка новых видов хлебобулочных изделий для населения различных возрастных групп. — М.: ЦНИИТЭИпищепром.- 1975. — С. 39.

2. В. Дулаев, Е. Мелешкина, А. Анисимов, И. Швецова, А. Седов. Обогащение пшеничной хлебопекарной муки сухой клейковиной на мукомольных заводах // Хлебопродукты. №10. — 2004.

Розробка технологi¿ пшеничного хлiба з пiдвищеною харчовою цiннiстю* Мельніченко О.В., Лебеденко Т.Є., кандидат технічних наук; Крусір Г.В., кандидат технічних наук; Русєва Я.П. Одеська національна академія харчових технологій Несприятливі зміни в структурі харчування населення України призводять до дефіциту біологічно-активних речовин, які мають радіопротекторні, імуномоделюючі, сорбцiйні та лікувально-профілактичні властивості. Найбільш природним i ефективним способом підтримання здоров’я населення є збагачення біологічно активними сполуками харчових продуктів, зокрема хлібобулочних виробів. Хлібу належить виняткове місце в харчуванні людини внаслідок щоденного споживання та вмісту в ньому компонентів високої енергетичної цінності. Проте, хлібобулочні вироби виробляють, як правило, із пшеничного сортового борошна, бідного на корисні для організму людини мікронутрієнти. Збагачення хліба речовинами оздоровчої дії можна здійснити доданням до рецептури хлібобулочних виробів натуральних продуктів, які мають багатий білковий, вітамінний, ферментний, мінеральний склад і містять біологічно активні речовини. Як добавку нами рекомендується використовувати насіння льону. Насіння льону починає відігравати все більшу роль у світовому виробництві продуктів харчування. Склад насіння льону обумовлює його цінність як дієтичного продукту [1]. Лляна олія характеризується низьким вмістом небажаних у харчовому раціоні насичених жирних кислот. Унікальність лляної олії полягає в дуже високому вмісті поліненасиченої α-ліноленової кислоти, яка має судинорозширювальну, антистресову й антиаритмічну дію.

Насіння містить ефірну олію (30-48%), слиз - 5-12%, білок - 18-33%, вуглеводи - 12-26%. Насіння, крім того, містить: макроелементи (мг/г) - калій (до 15), кальцій (до 5), магній (близько 4), залізо (близько 0,1); мікроелементи: марганець, мідь, цинк, хром, алюміній, селен, нікель, йод, свинець, бор. Насіння льону багате на калій, вміст якого в ньому приблизно в 7 разів більший, ніж у бананах, у перерахунку на суху масу; жиророзчинний токоферол (вітамін Е), який є природним біоантиоксидантом. Харчова цінність білка з насіння льону за бальною оцінкою (казеїн приймається за 100) оцінюється в 92 одиниці. На клітковину припадає приблизно 28% сухої маси насіння льону. Склад і вплив насіння льону на організм людини вивчаються вченими багатьох країн. Результатом стали рекомендації на рівні міністерств охорони здоров'я (наприклад, Канади та США) про обов'язкове щоденне вживання насіння льону в їжу [2]. У Росії в ДНДІХП запропонована технологія виробництва хліба з пшеничного борошна й сумішей пшеничного та житнього борошна з добавками лляного насіння. Хлібобулочні вироби, які містять насіння льону як компонент, рекомендуються для харчування особам із захворюваннями органів травлення, серцево-судинної системи, у тому числі на атеросклероз. У Російській Федерації (м. Рибинськ) виробляється «Хліб зерновий староруський» з пророщеного зерна пшениці з додаванням насіння льону лікувально-профілактичного призначення [3].

* За матеріалами VIII Міжнародної науково-практичної конференції «Хлібопродукти-2008» (ОНАХТ, 8-10 жовтня 2008 р.)

75

ХлЕБОПЕЧЕНИЕ Введення в тісто лляного насіння дозволяє знизити рівень жирової добавки за рахунок олійної складової льону, а кількість рідини збільшити, тому що лляне насіння має виняткову водозв'язувальну здатність, що дозволяє одержати низькокалорійні хлібобулочні вироби [3]. Метою проведених на кафедрі ТХКМВіХ досліджень було визначення впливу порошку з насіння льону на хлібопекарські властивості борошна, хід технологічного процесу, фізико-хімічні й органолептичні властивості напівфабрикатів і готових виробів. Для визначення оптимального дозування порошку з насіння льону до рецептури хліба було проведено пробне лабораторне випікання. Тісто готували безопарним способом. Порошок з насіння льону дозували у кількості 5% та 10% до маси борошна. Результати пробного лабораторного випікання показано в табл. 1. В результаті пробного лабораторного випікання ми отримали такі результати: - зменшення питомого об’єму хліба із внесенням порошку з насіння льону; - зниження формостійкості подового хліба пропорційно кількості добавки в тісті; - зменшення пористості виробів відповідно до додання добавки; - колір скоринки та м’якушки набуває темно-сірого відтінку, не спостерігається достатнього забарвлення в коричневий колір при випіканні виробів протягом стандартного часу; - зменшення кришкуватості м’якушки готових виробів з доданням порошку з насіння льону. Готові вироби мають дуже приємний специфічний смак та аромат. При проведенні аналізу хлібопекарських властивостей борошна з доданням 10% порошку з насіння льону клейковину відмити не вдалося, а при доданні 5% льону вдалося відмити на 35% менше клейковини середньої якості.

Проаналізувавши отримані результати, можна зробити висновок, що дозування 10% добавки має яскраво виражений послаблюючий ефект на клейковину тіста й суттєво зменшує вихід сирої та сухої клейковини. Це, на нашу думку, може бути пов’язано з надмірно активністю протеолітичних ферментів, присутніх у насінні льону. Тому метою подальших досліджень була розробка технологічних прийомів для укріплення клейковини з використанням інгібіторів протеаз рослинного походження. Одним з основних методів стабілізації якості хліба та хлібобулочних виробів є використання ферментних препаратів. Як ферментний препарат використовували інгібітор протеаз білкової природи, отриманий в ОНАХТ на кафедрі органічної хімії з насіння люцерни. Інгібіторна активність препарату складала 840 од./г. Загальною властивістю всіх білкових інгібіторів є здатність утворювати з ферментами стійкі комплекси, які не виявляють ферментативної активності. Інгібітори протеаз, крім того, проявляють антимікробну, антивірусну активність, мають протизапальну, антикогуляційну дію, застосовуються при різноманітних порушеннях травлення, що супроводжуються активацією протеолітичних систем (гострий і хронічний панкреатит, холецистопанкреатит тощо). Відомо, що модифікація інгібітору полісахаридними похідними приводить до стабілізації білків по відношенню до денатуруючих впливів. Тому як ферментний препарат використовували також антипротеолітичний комплекс інгібітору з агаром з інгібіторною активністю 0,016 од./г. Оптимальне дозування поліпшувачів визначали за розпливанням кульки тіста протягом 3 год. вистоювання. Інгібітор протеаз дозували у кількості 0,003%, 0,004% та 0,005% до маси борошна, льон - у кількості 10% до маси борошна. Результати досліджень показано на рис. 1. В результаті проведеного аналізу оптимальне дозування інгібітору для подальших досліджень приймаємо у кількості 0,005% до маси борошна.

Таблиця 1. Вплив порошку з насіння льону на якість готових виробів

Питомий об'єм хліба, см3/г Формостійкість подового хліба, Н/D Пористість, % Кислотність м’якушки, град. Вологість м'якушки, % Форма хліба Поверхня скоринки Колір скоринки Рівномірність забарвлення Еластичність м’якушки Стан пористості Липкість Смак Аромат Грудкування під час розжовування Кришкуватість П - подовий; Ф - формовий

76

Внесення льону, % до маси борошна

Контроль (без добавок)

Показник

5%

10%

Ф

П

Ф

П

Ф

П

3,1 70

2,9 0,33 70

2,9 67

2,7 0,26 68

2,8 66

2,6 0,22 67

3,2 42,0

3,3 42,1

3,4 42,0

Органолептичні показники Правильна Гладенька Дещо шорохувата Світло-коричневий Сірий Світло-сірий Рівномірне Еластична Дрібна, тонкостінна, рівномірна Відсутня Властивий хлібу, без сторонніх Властивий хлібу, з приємним специфічним горіховим присмаком присмаків Властивий хлібу, без сторонніх Властивий хлібу, з приємним специфічним ароматом ароматів Відсутнє Крихкувата Менш крихкувата

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

ХлЕБОПЕЧЕНИЕ

Рис. 1. Розпливання кульки тіста з доданням інгібітору протеаз у процесі бродіння, мм

Рис. 2. Розпливання кульки тіста з доданням антипротеолітичного комплексу з агаром у процесі бродіння, мм

Таблиця 2. Вплив добавок на клейковину тіста Показник якості Вміст сирої клейковини, % Пружність на ІДК, од. приладу Розтяжність над лінійкою, см Вологість, % Вміст сухої клейковини, % Гідратаційна здатність, % Еластичність Колір

Контроль (без добавок)

0,005% інгібітору протеаз

1% антипротеолітичного комплексу

Льон 10% + 0,005% інгібітору протеаз

Льон 10% + 1% антипротеолітичного комплексу

31,06 97 16,5 65,9 10,59 193,3 Еластична Світлий

31,52 103 12,5 64,5 11,19 181,7 Еластична Світлий

31,2 100 12 66,4 10,62 197,6 Еластична Світлий

28,06 97 13 65,4 9,70 189,0 Еластична Світлий

25,5 95 13,5 64,0 9,18 177,8 Еластична Світлий

Антипротеолітичний комплекс інгібітору протеолітичних ферментів з агаром дозували у кількості 0,5% та 1% до маси борошна. Результати дослідження наведено на рис. 2. За отриманими даними робимо висновок про доцільність дозування 1% антипротеолітичного комплексу інгібітору з агаром до маси борошна, оскільки дана концентрація ферментного препарату дає видимий укріплюючий ефект на клейковину тіста. Для дослідження впливу насіння льону та ферментних препаратів на білково-протеїназний комплекс пшеничного борошна було проведено аналіз якості відмитої зі зразків тіста клейковини. Результати дослідження показано в табл. 2. Проаналізувавши отримані результати, робимо висновок, що ферментні препарати мають яскраво виражений укріплюючий ефект на клейковину тіста, більшою мірою інгібітор протеаз. Клейковина у зразках з ферментними препаратами більш пружна, менш розтяжна. У зразках із льоном і ферментними препаратами менше сирої та сухої клейковини, ніж у контролі, проте, вона має задовільні властивості. За групами якості клейковина всіх зразків належить до першої групи (клейковина хороша). Для визначення впливу льону та ферментних препаратів на якість готових виробів було проведено пробне лабораторне випікання. Тісто готували безопарним способом. Результати пробного лабораторного випікання виробів з доданням льону та антипротеолітичного комплексу з агаром показано в табл. 3. Результати пробного лабораторного випікання виявили: - збільшення питомого об’єму хліба з доданням 1% антипротеолітичного комплексу порівняно з виробами без нього; - збільшення порис тос ті виробів з доданням антипротеолітичного комплексу; - формостійкість подового хліба залишається незмінною порівняно з контролем;

- незначне збільшення кислотності готових виробів порівняно з контролем і виробами з льоном. За органолептичними показниками вироби з добавками мають більш шорохувату м’якушку порівняно з контро лем, спос теріга лос я бі льш інтенсивне протікання реакції меланоїдиноутворення у виробах з доданням антипротеолітичного комплексу. На рівномірність забарвлення, стан пористості, смак та аромат виробів внесення комплексу не має суттєвого впливу. Результати пробного лабораторного випікання виробів з доданням насіння льону та інгібітору протеаз показано в табл. 4. В результаті пробного лабораторного випікання було отримано такі результати: - незначне збільшення кінцевої кислотності тіста та кислотності м’якушки з доданням інгібітору протеаз; - збільшення питомого об’єму виробів із внесенням ферментного препарату; - збільшення формостійкості подових виробів у порівнянні з контролем і виробами з льоном; - збільшення пористості готових виробів з доданням ферментного препарату. За органолептичними показниками вироби з добавками мають більш шорохувату м’якушку порівняно з контролем, більш інтенсивне забарвлення у коричневий колір у виробах із внесенням інгібітору протеолітичних ферментів. На рівномірніс ть забарвлення, с тан пористості, смак та аромат виробів внесення інгібітору не має суттєвого впливу. В результаті проведених дос ліджень можемо зробити висновок про доцільніс ть викорис танн я н а с і н н я л ь о ну я к с и р о в и н и д л я оде рж а н н я хлібобулочних виробів функціонального призначення. Вироби із внесенням льону мають приємний специфічний смак та аромат, тому є цікавими для споживачів, а присутність у них біологічно активних

77

ХлЕБОПЕЧЕНИЕ Таблиця 3. Вплив порошку з насіння льону та антипротеолітичного комплексу на якість готових виробів Показник

Контроль (без добавок)

Питомий об'єм, см3/г Формостійкість подового хліба, Н/D Пористість м’якушки, % Кислотність м’якушки, град. Вологість, %

Смак Аромат Кришкуватість Ф - формовий; П - подовий

Внесення 1% антипротеолітичного комплексу

П

Ф

П

Ф

П

Ф

П

Ф

4,0

3,83

2,7

3,7

3,5

4,9

5,1

4,9

0,35

-

0,3

-

0,29

-

0,35

-

70

70

66

67

69

71

74

76

3,0 42,8

Форма виробів Поверхня Колір скоринки Рівномірність забарвлення Стан пористості Еластичність Липкість

Внесення 10% льону + 1% антипротеолітичного комплексу

Внесення 10% льону

2,9 3,2 43,4 42,6 Органолептичні показники Правильна Шорохувата Гладенька Сірий Сірий Рівномірне Дрібна, тонкостінна, рівномірна Еластична Відсутня

Гладенька Світло-коричневий

Властивий пшеничному хлібу, без сторонніх присмаків Властивий пшеничному хлібу, без сторонніх ароматів Кришкувата

3,2 43,2

Шорохувата Світло-коричневий

Властивий пшеничному хлібу, без сторонніх присмаків Властивий пшеничному хлібу, без сторонніх ароматів Кришкувата

Приємний, зі специфічним присмаком Приємний, зі специфічним ароматом Менш кришкувата

Таблиця 4. Вплив насіння льону та інгібітору протеаз на якість готових виробів Контроль (без добавок)

Показник Питомий об'єм, см3/г Формостійкість подового хліба, Н/D Пористість м’якушки, % Кислотність м’якушки, град. Вологість, % Форма виробів Поверхня Колір скоринки Рівномірність забарвлення Стан пористості Еластичність Липкість Смак Аромат Кришкуватість

Внесення 10% льону

Внесення 10% льону + 0,005% інгібітору

Внесення 0,005% інгібітору

П

Ф

П

Ф

П

Ф

П

Ф

4,0 0,35 70

3,83 70

2,7 0,3 66

3,7 67

4,1 0,32 69

3,3 70

4,2 0,41 72

3,85 74

3,0 42,8

2,9 3,2 43,4 42,6 Органолептичні показники Правильна Гладенька Дещо шорохувата Сірий з коричневим Світло-коричневий Сірий відтінком Рівномірне Дрібна, рівномірна, тонкостінна Еластична Відсутня Властивий пшеничному хлібу, З приємним специфічним присмаком без сторонніх присмаків Властивий пшеничному хлібу, З приємним специфічним ароматом без стороннього аромату Кришкувата Менш кришкувата

речовин надає виробам корисних для організму людини властивостей. Насіння льону негативно впливає на білковопротеїназний комплекс борошна, погіршуючи якість готових виробів. Дану проблему можна усунути використанням інгібіторів протеаз рослинного походження.

3,2 43,2

Гладенька Коричневий

Властивий пшеничному хлібу, без сторонніх присмаків Властивий пшеничному хлібу, без стороннього аромату Кришкувата

Встановлено, що раціональним є використання у виробах з доданням насіння льону антипротеолітичного комплексу інгібітору з агаром, оскільки чистий інгібітор не проявляє укріплюючої дії на клейковину тіста в присутності дріжджів. Антипротеолітичний комплекс інгібітору з агаром доцільно дозувати у кількості 1% до маси борошна.

Література 1. Потребительская ценность семян льна. Нутрицевтическое действие льняного семени: ВНИиПТИМЛ /В.А. Зубцов, Т.И. Лебедева, Л.Л. Осипова и др. //Аграрная наука, 2002, №11. - С. 7-9.

2. Дремучев Г. Ф. Технология получения хлеба с добавкой льняного семени /Г.Ф. Дремучев, Р.Д. Поландова, Н.Г. Бессонова: Тезис. доклад первого международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования». - Пущино, — 2005. - С. 634-644.

3. Биологически активные вещества льна: использование в медицине и питании (обзор) /Толкачев О.Н., Жученко А.А. // Химикофармацевтический журнал, 2000, №7. - с. 23-30.

78

Хранение и переработка зерна

декабрь №12 (114) 2008 г.

ХлЕБОПЕЧЕНИЕ

Чи потрiбен хлiбозаводу Iнтернет? Махинько В.М., Махинько Л.В., кандидати технічних наук Національний університет харчових технологій Новітні технології все повніше входять у життя людства. З’являються нові матеріали, обладнання, техніка, навіть цілі галузі промисловості, які кардинально змінюють наше уявлення про оточуючий світ і наше життя у ньому. Навіть така традиційна галузь, як хлібопечення, намагаючись зберегти звичний нам усім з дитинства смак і аромат хліба, все ж не може залишатися осторонь загального технологічного процесу. Від отримання і підготовки сировини до роботи з готовою продукцією - на всіх етапах з’являються нові технології, обладнання, функціональні добавки тощо. І цей процес можна спостерігати як на великих підприємствах, так і у малих пекарнях. А ле науково-технічний прогрес - це не лише матеріальні здобутки. Наш час називають епохою інформаційних технологій, і саме у галузі інформації здобутки хлібопекарських підприємств не такі вже й значні. Більшість керівників розуміють, що у сучасному конкурентному середовищі недостатньо виготовити якісну продукцію - необхідно ще й донести інформацію про неї до споживача. Тому певні кошти вкладаються в рекламування своєї продукції, але зазвичай це робиться традиційними методами: друковані рекламні матеріали, публікації у фахових і загальнонаціональних ЗМІ, проведення рекламних акцій. Недостатньо використовується одне із загальновизнаний найдоступніших джерел інформації сьогодення - мережа Інтернет. Не беруться до уваги такі унікальні й маловитратні його можливості, як постійне доведення до користувачів найдостовірніших і найактуальніших повідомлень, розміщення не лише друкованих, але й фото- (і навіть відео-) матеріалів, інформування про історію підприємства, його традиції та інновації. А до цього ж ще й можливість розмістити прайс-листи на продукцію, контактні дані з адресою, телефоном і навіть схемою проїзду (з фотографією, зробленою із супутника включно), а також суто інтернетівська послуга - розсилання останніх новин і новинок підприємства зацікавленим споживачам. І все це не вимагатиме постійних і значних витрат, а зроблене один раз, слугуватиме (з невеликими корективами) практично вічно. Зроблений нами огляд наявності інформаційних сторінок хлібопекарських підприємств України у мережі Інтернет свідчить, що певні позитивні зрушення у цій сфері вже є. У мережі присутні сайти як великих хлібопекарських об’єднань чи хлібокомбінатів, так і невеликих приватних підприємств. Звичайно ж, тон задає столиця і столичне АТ «Київхліб». Професійно зроблений сайт http://www. kyivkhlib.ua зустрічає вас привітанням генерального директора П.Пархоменка і розповідає про основні здобутки товариства, а вони немалі: одних хлібобулочних виробів випускається близько 400 найменувань, ще й понад 300 видів кондитерських виробів. Тут же можна прочитати про історію «Київхліба», ознайомитися з продукцією, що випускається дочірніми підприємствами товариства. І хоча

на сайті є коротка характеристика і контрактні дані всіх його підприємств, деякі з них мають власні сторінки (щоправда, назви цих хлібокомбінатів ще не змінено відповідно до об’єднавчих процесів, які відбулися в організації). Зокрема, приваблює спокійним і виваженим оформленням сайт хлібокомбінату №2 (http://2.kyivkhlib.ua), який зустрічає нас запевненнями у тому, що «любить своїх покупців», а про якість продукції свідчать численні медалі та дипломи, розміщені тут. Традиційно сайт розповідає про історію, продукцію та партнерів підприємства (до того ж, трьома мовами), а також наводить контактні дані й надає можливість безпосередньо з мережі залишити свій відгук чи пропозицію щодо роботи комбінату. Сайт комбінату №6 (http://6.kyivkhlib.ua) зроблено аж у чотирьох (!) мовних версіях. Вже традиційні складові (історія підприємства, асортимент продукції та ціни на неї, контакти, відгуки та пропозиції) доповнено інтерактивною формою оцінювання самого виконання сайту, а також формою реєстрації для співпраці. Сайт Дослідного хлібозаводу http://pilot.kyivkhlib.ua не варто відвідувати на порожній шлунок - вже на першій сторінці вас зустрічає близько 20 фотографій надзвичайно спокусливої продукції підприємства. Крім традиційного змісту, цікавими особливостями є можливість зробити цю сторінку стартовою чи додати її до обраного, щоб потім довго не шукати її під час наступного сеансу в Інтернеті. Кожен реалізатор може безпосередньо на сайті сформувати своє замовлення, для відвідувачів наявна довідка, а також добірка публікацій про хлібозавод у ЗМІ. Для тих, хто шукає роботу, є спеціальний розділ «Вакансії підприємства». Хлібокомбінат №10 (http://www.bread.com.ua) на своєму сайті зустрічає нас не менш принадним кошиком з різноманітною продукцією, а також нагадуванням, що підприємство сертифіковане за ISO 9001:2000. Безпосередньо з головної сторінки покупець, ввівши код і пароль, може потрапити на сторінку замовлення, а решта - ознайомитися з новинками та традиційним асортиментом хлібокомбінату, прочитати його історію й отримати контактну інформацію. Сайт хлібокомбінату №12 (http://12.kyivkhlib.ua) зустрічає нас нагородами і дипломами, а також гостинним «Ласкаво просимо». Вже традиційні рубрики доповнюються зображеннями останніх новинок підприємства, зокрема фото-тортів та унікального хліба «На хмелю». Торти на замовлення пропонує і Булочно-кондитерський комбінат. Один з таких шедеврів є фоном для сайту цього підприємства http://www.bkk. kiev.ua. Заснований у 1930 році, комбінат от уже понад 75 років тішить споживачів різноманітною

79

ХлЕБОПЕЧЕНИЕ продукцією, з якою можна ознайомитися на сайті. Також там міститься інформація про новинки й історію підприємства, його контактні дані. Якщо говорити про сайти інших великих хлібопекарських об’єднань, то хотілося б відзначити сторінку концерну «Хлібпром» (http://www.hlibprom.com.ua), який об’єднує 14 хлібозаводів переважно західних областей України і випускає понад півтисячі найменувань продукції. На сайті знайдуть для себе інформацію як споживачі, так і ті, хто шукає роботу (наявний розділ «Вакансії») чи прагне вкласти кошти у святу справу виробництва хліба (розділ «Інвесторам»). Слово «інвестиції» наявне й у назві ТОВ «Хлібні інвестиції», сайт якого знаходиться за адресою http://hlebinvest. com.ua. Це товариство об’єднує шість хлібопекарських підприємств у різних областях України. Зустрічає нас вітальне слово президента «Хлібних інвестицій», де він обіцяє наповнити сайт «свіжою, актуальною інформацією». Вже традиційно присутні розділи «Новини», «Контакти», а також розповідь про підприємства - складові товариства. Потужно представлені у мережі Інтернет хлібопекарські підприємства західних регіонів України. 24 хлібокомбінати Донецької області об’єднує асоціація «Донбасхліб» (http://www.gold.dn.ua/catalog/18/16662), яка щоденно випускається близько 700 тонн хліба й понад 7 тонн кондитерських виробів. Щоправда, представлено лише історію асоціації й усіх її підприємств, а також наведено основний асортимент. Усю додаткову інформацію можна отримати за допомогою розміщених на сайті контактних даних. Дещо незвичним є лише російськомовне оформлення сайту (особливо згадуючи 4 мови сайту хлібокомбінату №6 м. Київ). Подібний недолік і у сайту ВАТ «Коровай» (http:// www.korovay.lg.ua/), що об’єднує вісім хлібокомбінатів Луганської області. Єдині (!) українські слова на сайті корпоративний девіз товариства: «Завжди надійно, смачно, якісно». Дещо згладжує цю ваду сайту його широке інформаційне наповнення: крім новин та асортименту продукції, вміщено дані про ціни та фірмові магазини «Короваю», а також різні цікавинки зі сфери хлібопечення. Під торговою назвою «Хлібодар» випускають свою продукцію п’ять хлібокомбінатів Запорізької області. Приємною несподіванкою є трьохмовне оформлення сайту http://www.hlebodar.com, який розповідає про історію об’єднання, його новини, продукцію та контактні дані. Для бажаючих працювати є розділ «Вакансії», для постачальників - розділ «Закупівлі», а для клієнтів «Хлібодар on-line». Будь-які зауваження чи пропозиції щодо ТМ «Хлібодар» можна висловити, заповнивши на сайті форму «зворотного зв’язку». Деякі хлібокомбінати входять до складу компаній так званого «замкнутого циклу», які мають у своєму складі борошномельні та кондитерські підприємства, а також сфе-

80

Хранение и переработка зерна

ру збуту. Так, інформацію про Хмельницький хлібокомбінат можна віднайти на сайті групи компаній «СТІОМІ-Холдинг» (http://www.stiomi.com.ua). Саме там дізнаємося, що це підприємство забезпечує 70% потреб у хлібобулочних виробах м. Хмельницький, а також отримуємо іншу інформацію про цей комбінат. Коротко ознайомитися з діяльністю Ватутінського хлібокомбінату можна на сайті групи компаній ТМ «Чарівниця» (http://www.charivna. com.ua), де розповідається про основні етапи розвитку підприємства і його сучасний стан. Приємно відзначити, що навіть окремі хлібопекарські підприємства, незважаючи на скрутний економічний стан, розуміють важливість інформації та створюють свої власні сайти. Від найпростіших, як у ВАТ «Херсонський хлібокомбінат» (http://www.bread.kherson.ua), де наведено лише контактні дані й асортиментні групи виробів по цехах, до розгорнуто-інформативних, як у ВАТ «Полтавський хлібозавод» (http://www.hleb.poltava.ua), що вже з головної сторінки розповідає про визначний здобуток полтавських пекарів - відновлення старовинних рецептів «живого» хліба. У наявному каталозі можна ознайомитися як з групою цих виробів, так і з іншою продукцією підприємства, отримати контактну інформацію, найсвіжіші новини і, можливо, роботу (наявний розділ «Вакансії»). Для постачальників і реалізаторів створено спеціальний торговий форум. На рівні (як за обсягом, так і за якістю представленої інформації) з великими обласними підприємствами створив свій сайт Новокаховський хлібозавод (http://kahovka. net/%7Enkhz/ua/ua.html). Яскраві ілюстрації, історія заводу та опис продукції роблять цей сайт одним з найкращих у сьогоднішньому огляді. Не менш інформативним, хоча і дещо «біднішим» в оформленні є сайт Сарненського хлібозаводу (http://sarnyhlib.narod.ru). Наявні всі традиційні розділи, до «Вакансій» включно. Дещо псує враження засилля сторонньої реклами, але і це можна зрозуміти, адже сайт неофіційний, тобто створено його взагалі (!) без фінансування з боку підприємства. Заслуговує на увагу і сайт компанії «Подільський пекар» (http://www.pekar.kiev.ua). Крім докладного опису продукції, а також інформації для покупців («Магазини») та реалізаторів («Дилерам»), цікавою особливістю є можливість для будь-якого з обраних виробів компанії отримати збільшене зображення та відомості про склад і енергетичну цінність продукту. Як свідчить наш огляд, хлібопекарські підприємства України поступово розширюють свою присутність у мережі Інтернет, хоча їхня кількість все ще невелика. Всі сайти виконані на досить високому професійному рівні й здатні цілковито задовольнити цікавість усіх дотичних до хлібопекарської справи категорій населення - споживачів, постачальників сировини та реалізаторів готової продукції. декабрь №12 (114) 2008 г.

Перечень статей, опубликованных в журнале в 2008 году Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Безопасность производства Горит или взрывается пыль?

Муравьев С.Д.

1 (103) январь 2008

Иерархическая структура опасных и вредных факторов физикохимических эффектов и явлений процесса измельчения

Нетребский А.А.

2 (104) февраль 2008

Эх, пороги…

Муравьев С.Д., Барчан А.А.

2 (104) февраль 2008

Построение и эффективность системы безопасности для предприятий Муравьев С.Д., Барчан А.А., Соколов С.Ю. зерновой индустрии

3 (105) март 2008

Забруднення продуктів харчування і продовольчої сировини пестицидами

Черних С.А., Ткаченко С.В.

4 (106) апрель 2008

Определение цветовых характеристик зерна и его засорителей

Лузев В.С., Устинова Л.В., Голик А.Б., Гарш З.Э.

4 (106) апрель 2008

Снова об огнетушителе и его применении

Елизаров В.В., Муравьев С.Д., Борисов А.М.

6 (108) июнь 2008

Математичні моделі розрахунку концентрації СО в сховищах різного типу

Барчан О.О., Муравйов С.Д.

9 (111) сентябрь 2008

Зерновая индустрия Общая оценка развития агрохолдингов в Украине

Пугачев Н.И.

10 (112) октябрь 2008

Гармонизация взаимоотношений агрохолдингов с территориальными Горбенко С.А. общинами

10 (112) октябрь 2008

Зерновой рынок СНГ: Украина, Россия и Казахстан

Ивасенко А.А.

10 (112) октябрь 2008

Предварительный анализ качества пшеницы урожая 2008 года

Мельник В.В.

10 (112) октябрь 2008

Рынок мукомольно-крупяной продукции Украины и РФ

Рыбчинский Р.С.

10 (112) октябрь 2008

Опыт внешнеторговой деятельности зерноперерабатывающих предприятий

Тихов Д.В.

10 (112) октябрь 2008

Состояние и перспективы рынка отрубей

10 (112) октябрь 2008

Инвестиционная привлекательность отрасли хлебопродуктов

Яблонский В.В.

10 (112) октябрь 2008

Зерновой рынок Рынок зерновых

АПК-Информ

в каждом номере журнала

Рынок продуктов переработки зерновых

АПК-Информ

в каждом номере журнала

Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов в Украине

АПК-Информ

в каждом номере журнала

Зерновые: внешняя торговля в Украине в июле

АПК-Информ

в каждом номере журнала

Как у соседей Перепроизводство хлебопродуктов и современное состояние регулирования рынка

Бедарев А.Ф.

11 (113) ноябрь 2008

Качество зерна Исследование морфологических особенностей и анатомического строения твердой пшеницы, выращенной в условиях Беларуси

Косцова И.С., Боравикова Н.Л.

5 (107) май 2008

Якість пшениці врожаю-2008

Рибалка О.І.

8 (110) август 2008

Сравнительный анализ требований к показателям безопасности зерновых культур в законодательстве ЕС, комиссии Кодекс Алиментариус и отечественных нормативно-правовых актах

Новожилова Е.В.

8 (110) август 2008

Исследование качества партий зерна пшеницы с содержанием проросших зерен

Яковенко А.И., Борта А.В., Артюшенко П.Н.

11 (113) ноябрь 2008

Дослідження мікробіологічних показників при зберіганні нових видів каш швидкого приготування

Ромашко О.В., Кобилінська О.В., Грегірчак Н.М., 11 (113) ноябрь 2008 Яценко В.М., Ковбаса В.М.

Микрофлора крупяного хлеба

Козубаева Л.А., Захарова А.С.

11 (113) ноябрь 2008

Лидеры отрасли Карловский машиностроительный завод: традиции и инновации

11 (113) ноябрь 2008

Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Научный совет Вплив режимів зберігання на зміну біохімічних властивостей насіння амаранту

Євдокимова Г.Й., Овсянникова Л.К., Валентюк Н.О.

1 (103) январь 2008

Инактивация уреазы в процессе ВТМ сои

Зверев С.В., Козин Е.В.

2(104) февраль 2008

Особливості масообміну при зволоженні зерна

Піддубний В.А.

2(104) февраль 2008

База данных цифровых эталонных изображений зерновых культур

Лузев В.С., Устинова Л.В., Голик А.Б.

3 (105) март 2008

Оценка технологической эффективности гравитационного фрикционного сепаратора

Авдеев Н.Е., Некрасов А.В., Резуев В.С.

6 (108) июнь 2008

Актуальность использования нута на пищевые цели

Курчаева Е.Е., Манжесов В.И., Сторожик В.В.

6 (108) июнь 2008

Теория и практика получения сыпучих смесей

Егоров Б.В., Макаринская А.В.

8 (110) август 2008

Масообмін у процесах пророщування ячменю

Піддубний В.А., Бут С.А.

9 (111) сентябрь 2008

Вивчення ступеню метаболізації селену насінням сільськогосподарських культур

Арсеньєва Л.Ю., Антонюк М.М., Бондар Н.П., 10 (112) октябрь 2008 Хіврич Б.І.

Апаратурне оформлення процесів замочування ячменю у виробництві солоду

Піддубний В.А., Шевченко О.Ю., Махинько В.М., Терлецька В.А.

10 (112) октябрь 2008

Вопросы организации кинетики нагрева зерна в условиях сползающего слоя при ИК сушке

Лебедев Д.П.

11 (113) ноябрь 2008

Підбір середовища замочування зерна при виробництві зернового хліба

Махинько В.М., Махинько Л.В., Ященко О.М.

11 (113) ноябрь 2008

Шляхи переробки гарбузового насіння

Капліна Т.В., Столярчук В.М.

11 (113) ноябрь 2008

Растениеводство Вплив крупності та глибини заробки насіння соняшнику в грунт на його врожайність

Ткач І.Д., Мамчук О.Л., Морщацький А.А.

1(103) январь 2008

Резерви підвищення ефективності виробництва зерна кукурудзи на поливних землях півдня України

Рибка В.С., Кулик А.О., Ляшенко Н.О., Аргунова К.В.

2(104) февраль 2008

Економіко-енергетичні аспекти вирощування гібридів кукурудзи при застосуванні гербіцидів в умовах Степу України

Ляшенко Н.О., Шевченко О.М.

3 (105) март 2008

Классификация основных способов сепарирования трудноразделимых Гапонюк О.И., Паскал П.Н. смесей

3 (105) март 2008

Динаміка якості зерна пшениці сорту Перлина Лісостепу при тривалому зберіганні та різних режимах

Скалецька Л.Ф., Подпрятов Г.І., Насіковський В.А.

4 (106) апрель 2008

Стійкість проти хвороб і шкідників – основа вирощування кукурудзи на зерно

Паламарчук В.Д., Климчук О.В., Шинкарук В.А.

4 (106) апрель 2008

Оцінка впливу морфологічних ознак на механізоване вирощування та Паламарчук В.Д. збирання кукурудзи

5 (107) май 2008

Оценка эффективности применения перспективных технологий выращивания зерна озимой пшеницы

Горпинченко К.Н.

6 (108) июнь 2008

Прогрессивные технологии в современной структуре АПК Украины. Аналогов нет

Тучный В.П., Кармазин Ю.А., Шевченко А.М.

6 (108) июнь 2008

Перспективы украинского зернового рынка в контексте глобального потепления

Адаменко Т.

6 (108) июнь 2008

Разработка энерго- и ресурсосберегающих технологий выращивания озимой пшеницы на основе оптимизации норм удобрения, систем защиты растений и основной обработки почвы в центральной зоне Краснодарского края

Захаров В.Т.

8 (110) август 2008

Влияние препарата Бинорам на урожайность зерна озимого тритикале

Жуков А.М., Манжесов В.И., Тертычная Т.Н., 9 (111) сентябрь 2008 Попов И.А.

Семенам озимых – высокую всхожесть

Тучный В.П., Кармазин Ю.А., Шевченко А.М.

9 (111) сентябрь 2008

Сорти (гібриди) зернових культур – джерело сировини для виробництва біоетанолу

Червоніс М.В., Сурженко І.О.

12 (114) декабрь 2008

Теоретичне обгрунтування створення адаптивно-стійких гібридів

Філіппов Г.Л., Вишневский М.В., Максимова Л.О., 12 (114) декабрь 2008 Романенко С.В.

Событие "Україна. Комбікорми-2008"

Ткаченко С.В.

2(104) февраль 2008

Место встречи изменить нельзя

Ткаченко С.В.

2(104) февраль 2008

"Украина зерновая-2008"

Шерстюк Н.В.

10 (112) октябрь 2008

Название статьи

Автор(ы)

Итоги "Зерновой индустрии" "Комбикорма-2008"

№ журнала, дата

Рыбчинский Р.С.

10 (112) октябрь 2008

Ткаченко С.В.

12 (114) декабрь 2008

Тема Мировой продовольственный кризис: мнения экспертов

Синьковская С.Л.

1 (103) январь 2008

Сучасний стан і перспективи стандартизації та гармонізації нормативних документів (НД) на корми з міжнародними та європейськими стандартами

Гуменюк Г.Д.

2 (104) февраль 2008

Украина в ВТО: перспективы и последствия

Прядко А.В.

2 (104) февраль 2008

Урожай пшеницы через призму качества

Рыбчинский Р.С.

8 (110) август 2008

О перспективах развития сельского хозяйства после вступления Украины в ВТО

8 (110) август 2008

Рис в Украине будет "золотым"

Прядко О.А.

9 (111) сентябрь 2008

Глобальні тенденції та перспективи світового ринку пшениці

Рибалка О.І., Литвиненко М.А., Щербина З.В.

9 (111) сентябрь 2008

"АГРОИНВЕСТ.KZ-2008": о текущем состоянии и перспективах рынка зерна

Латышев Н.

10 (112) октябрь 2008

Мировой экономический кризис: аграрии на краю пропасти

АПК-Информ

10 (112) октябрь 2008

Зерновой рынок в условиях кризиса: надежда все-таки есть

АПК-Информ

12 (114) декабрь 2008

У страха глаза велики, или давайте работать без паники!

АПК-Информ

12 (114) декабрь 2008

Кадры решают все: массовых увольнений в АПК нет

АПК-Информ

12 (114) декабрь 2008

Технологии переработки Оборудование, применяемое для шелушения зерна крупяных культур

Шерстюк Н.В., Ткаченко С.В.

Використання спрямованих повітряних потоків у технології виробництва борошна

Шаповаленко О.І., Ільчук В.Б., Шаран А.В., 2 (104) февраль 2008 Харченко Є.І.

Характеристика смесителей для производства премиксов и комбикормов

Егоров Б.В., Макаринская А.В., Гонца Н.В., 2 (104) февраль 2008 Стоянова Т.Г.

Розробка способу підвищення кормової цінності зерна для виробництва повноцінних комбікормів

Єгоров Б.В., Давиденко Т.М.

Новий вид комбікормової сировини

Хоренжий Н.В.

2 (104) февраль 2008

Некоторые рекомендации к расчету, проектированию и наладке нагнетающих пневмотранспортных установок зерноперерабатывающих предприятий

Тарасов В.П., Лямкин Е.С., Тарасов А.В.

2 (104) февраль 2008

Новые источники кормового белка в рационах молодняка КРС

Щербакова О.Е., Шовгурова С.Г.

3 (105) март 2008

Однородность корма значит больше, чем просто смешивание

Ястребов К.Ю, Штефан Мак, Кривенок Н.Я

3 (105) март 2008

Перспективи використання ефіроолійних культур у кормових добавках

Шаповаленко О.І., Євтушенко О.О.

3 (105) март 2008

Рахмановские ситоткани для зернопереработки. Теперь - по ТУ 8378-004 00321000-2007

Корсак В.М., Киселев П.В., Мамчур В.Б.

4 (106) апрель 2008

Доцільність застосування насіння льону у комбікормах для свійських тварин

Єгоров Б.В., Кочетова А.О., Воєцька О.Є., 4 (106) апрель 2008 Мельниченко Г.В.

Возможности использования вторичных продуктов пивоварения в комбикормах для лошадей

Щербакова О.Е., Казакова О.Н.

4 (106) апрель 2008

Особливості використання рідинних компонентів комбікорму

Ястребов К.Ю., Чигирин А.І.

4 (106) апрель 2008

Биодоступность зольных элементов из экструдсодержащих рационов

Холодилина Т.Н., Мирошников С.А., Гречушкин 4 (106) апрель 2008 А.И., Дроздова Е.А., Зинюхин Г.Б.

Оборудование, применяемое для сортирования продуктов шелушения

Шерстюк Н.В., Ткаченко С.В.

4 (106) апрель 2008

Линия производства вареных круп

Бабич М.Б., Петров В.Н., Познар С.С.

4 (106) апрель 2008

Транспортные артерии производства

Детков Д.С.

5 (107) май 2008

Влияние экструзии на сорбционную способность зерна и зернопродуктов

Соколова О.Я., Мирошников С.А., Дроздова 5 (107) май 2008 Е.А., Тиманова А.С., Холодилина Т.Н.

Оптимальные технологические решения гранулирования кормов

1 (103) январь 2008

2 (104) февраль 2008

5 (107) май 2008

Насіння різних сортів льону як компонент для виробництва комбікормів

Шаповаленко О.І., Супрун-Крестова О.Ю., 6 (108) июнь 2008 Павлюченко О.С.

Экологические и энергосберегающие технологии производства комбикормов в хозяйствах

Селезнев А.Д., Дашков В.Н., Савиных В.Н.

6 (108) июнь 2008

Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Обзор оборудования для дозирования сыпучих компонентов

Шерстюк Н.В., Ткаченко С.В.

6 (108) июнь 2008

Вплив електромагнітного поля та вихрового шару феромагнітних частинок на грибну і бактеріальну мікрофлору пшеничного борошна

Капліна Т.В., Фірсова Р.М., Кудрик М.А.

8 (110) август 2008

Вдосконалення технології виробництва комбікормової продукції з використанням комплексних наповнювачів

Єгоров Б.В., Макаринська А.В., Браженко В.Є.

8 (110) август 2008

Перспективы использования горчицы в комбикормах

Станкевич Г.Н., Овсянникова Л.К., Тиора В.А.

8 (110) август 2008

Совершенствование технологии обогащения комбикормовой продукции высоколизиновыми добавками

Егоров Б.В., Сытько А.Н.

8 (110) август 2008

Сумісність біологічно активних речовин – запорука ефективності їхнього використання

Левицький А.П., Лапінська А.П.

8 (110) август 2008

Обзор оборудования вибропневматического принципа действия, применяемого на мукомольных предприятиях

9 (111) сентябрь 2008

Шелушение пшеницы в технологии сортовых помолов

Верещинский А.П.

9 (111) сентябрь 2008

Анализ рынка и характеристика комбикормов для аквариумных рыб

Егоров Б.В., Кочетова А.А., Воецкая Е.Е.

9 (111) сентябрь 2008

Мукомольные свойства пшеницы различной твердозерности

Онгарбаева Н., Сабирова М.

10 (112) октябрь 2008

Сушильный шкаф СЭШ-3МУ – лабораторный прибор нового уровня

Верещинский А.П., Прытыскач А.С.

10 (112) октябрь 2008

Способ извлечения зародыша тритикале из отрубей при помощи воздушно-гравитационного классификатора

Гайдым И.Л., Таболич И.И., Красильников В.А.

10 (112) октябрь 2008

Переработка гречихи в муку и хлопья. Альтернативный вариант использования гречневой лузги

Изосимов В.П., Мельников Е.М., Чевокин А.А.

10 (112) октябрь 2008

Екструдовані зернові суміші для відгодівлі риб

Шаповаленко О.І., Супрун-Крестова О.Ю., Ша- 10 (112) октябрь 2008 ран А.В., Корж Т.В., Павлюченко О.С.

Перспективные процессы и технологии мукомольного производства

Дулаев В.Г.

11 (113) ноябрь 2008

Залежність якості борошна від режимів роботи систем крупоутворення

Моргун В.О., Жигунов Д.О., Давидов Р.С.

11 (113) ноябрь 2008

Крупообразующая способность пшеницы различной твердозерности

Онгарбаева Н.

11 (113) ноябрь 2008

Про можливості використання лузги гречки

Шаповаленко О. І., Ковбаса В.М., Янюк Т. І., 11 (113) ноябрь 2008 Терлецька В. А.

Источники синтетического метионина в кормовой индустрии

Хес В., Кривенок Н.Я., Ястребов К.Ю

11 (113) ноябрь 2008

Экспресс-метод определения влажности муки и зернопродуктов

Петров А.О.

12 (114) декабрь 2008

Предприятие гарантирует безопасность и качество выпускаемой продукции

Браславцева И.А.

12 (114) декабрь 2008

Ячмень – ценный компонент мучных смесей

Волошенко О.С., Деде М.В.

12 (114) декабрь 2008

Розробка нового сорту житнього борошна

Моргун В.О., Ковтун Л.Я.

12 (114) декабрь 2008

Технологии сушки Дослідження деяких показників якості пророслого зерна пшениці у процесі сушіння

Дмитренко Л.Д., Орлова С.С., Соколовська О.Г.

Сушка зерновых культур в плотном слое с применением микроволнового поля

Календерьян В.А., Бошкова И.Л., Волгушева 1 (103) январь 2008 Н.В., Вердиева Т., Островская Е.

Соотношение конвективного и кондуктивного способов подведения теплоты при обезвоживании зерна

Остапчук Н.В.

1 (103) январь 2008

Принципы определения коэффициентов теплообмена при сушке зерна

Гончарук А.А., Тастанбеков С.Т.

1 (103) январь 2008

Особенности зерносушильного оборудования GSI

1 (103) январь 2008

1 (103) январь 2008

Термоустойчивость зерна пшеницы при сушке агентом различного влагосодержания

Савченко С.В.

2 (104) февраль 2008

Сушка зерновых с применением микроволнового нагрева

Календерьян В.А., Волгушева Н.В., Бошкова И.Л., Островская Е.А.

2 (104) февраль 2008

Совершенствование технологии сушки проса

Савченко С.В.

4 (106) апрель 2008

Обеспечение экологической безопасности высушиваемого зерна

Савченко С.В.

6 (108) июнь 2008

Механизированная линия и сушилка для подготовки высококачественных семян кукурузы

Кирпа Н.Я.

7 (109) июль 2008

Оцінка можливостей рекуперації теплових потоків на сушарках солоду

Піддубний В.А.

7 (109) июль 2008

Потери незаметные и значительные, или Поточный контроль влажности зерна

Залюбовский С.В., Сорочук Н.С., Шатило О.Н.

7 (109) июль 2008

Потери незаметные и значительные, или Поточный контроль влажности зерна (продолжение)

Залюбовский С.В., Сорочук Н.С., Шатило О.Н.

8 (110) август 2008

Название статьи

Автор(ы)

Оцінка ефективності утилізації теплоти в сушарках солоду

Піддубний В.А.

Украинская компания – мировой лидер продаж американских зерносушилок

№ журнала, дата 8 (110) август 2008 9 (111) сентябрь 2008

Технологии хранения Комірні шкідники – проблема, яку необхідно вирішувати

Федоренко В.П.

1 (103) январь 2008

Насекомым не скрыться даже в зерне

Закладной Г.А., Саулькин В.И.

1 (103) январь 2008

Мониторинг и диагностика качественной сохранности сельхозсырья без отбора проб

Саулькин В.И., Закладной Г.А.

2 (104) февраль 2008

Методи аналізування заселеності насіння шкідниками

Черных С.А.

3 (105) март 2008

Основные варианты выбора системы термометрии элеватора

Просянык А.В., Соснин К.В.

3 (105) март 2008

Хранение зерна и факторы его долговечности

Кирпа Н.Я.

3 (105) март 2008

Инфракрасный анализатор KJT-270

Хохлов А.Н., Короткая А.О.

4 (106) апрель 2008

Перегрузка и транспортировка зерна: быстро, просто, без потерь!

Колесникова Е.В.

4 (106) апрель 2008

Быстровозводимые здания: выгодное вложение капитала или очередной долгострой?

4 (106) апрель 2008

Тепловые технологии и энергосбережение в процессах сушки высоковлажного зерна кукурузы

Кирпа Н.Я.

5 (107) май 2008

Без аспирации и без пыли

Володин Н.П., Смольников А.Д.

5 (107) май 2008

Чи варто фумігувати зерно від шкідників хлібних запасів

Черних С.А., Ткаченко С.В.

5 (107) май 2008

Скупой платит дважды

Терещенко Б.А., Токарчук Г.А.

6 (108) июнь 2008

Процессы подработки зерна в управляемых сегрегированных потоках

Долгунин В.Н., Куди А.Н., Иванов О.О., Уколов А.А., Кондрашечкин А.А.

6 (108) июнь 2008

Усовершенствование систем активного вентилирования зерна

Подгородецкий О.А., Кравченко Л.П., Новосад Н.И., Подгородецкий М.О.

7 (109) июль 2008

Дослідження процесу зберігання насіння гірчиці

Тіора В.А., Овсянникова Л.К.

8 (110) август 2008

Дослідження зміни мікрофлори насіння льону за різних умов зберігання

Овсянникова Л.К., Величко Т.А., Євдокимова Г.Й.

9 (111) сентябрь 2008

Новые технические решения в практике использования систем активного вентилирования

Подгородецкий О.А., Кравченко Л.П., Новосад Н.И., Подгородецкий М.О.

9 (111) сентябрь 2008

Пристрій для визначення реологічних властивостей тіста

Стадник І.Я., Федів В.Я., Лісовенко І.О.

10 (112) октябрь 2008

Амбарный долгоносик и борьба с ним

Саакян А.А., Паравян С.Л., Назарян А.И.

12 (114) декабрь 2008

Автоматическая система прогнозирования самосогревания (АСПС) зерновых культур при хранении в силосах элеватора

Федоренко В.С., Ерохин В.А.

12 (114) декабрь 2008

Исследование технологической эффективности очистки ряда культур на элеваторах и хлебоприемных предприятиях Украины

Люлько Н.Б., Станкевич Г.Н., Будюк Л.Ф., Будогази С.С.

12 (114) декабрь 2008

Технологии комбикормов Фізико-технологічні властивості зерна сорго як компонента комбікормів

Овсянникова Л.К., Соколовська О.Г., Шульга О.С.

7 (109) июль 2008

Технологические аспекты оптимизации рецептов комбикормов с гарантируемой питательностью

Панин И.Г.

7 (109) июль 2008

Голозерний овес – перспективна культура для комбікормової галузі

Коропенко С.В., Станкевич Г.М.

7 (109) июль 2008

Комплексная переработка зерна сои для производства пищевых продуктов и кормовых добавок

Гулавский В.Т.

7 (109) июль 2008

К вопросу оценки однородности предстартовых комбикормов

Егоров Б.В., Макаринская А.В., Гонца Н.В.

7 (109) июль 2008

Перспективы применения сухого пальмового жира и зерна голозёрного овса в составе комбикормов

Подобед Л.И.

7 (109) июль 2008

Біотехнологія підвищення кормової цінності концентрованих кормів

Єгоров Б.В., Кананихіна О.М., Давиденко Т.М.

7 (109) июль 2008

Разработка технологии производства белкового кормового продукта на основе отходов перерабатывающих отраслей промышленности

Галкина Г.В., Куксова Е.В., Волкова Г.С., Илларионова В.И., Горбатова Е.В.

7 (109) июль 2008

Эволюция комбикормовых технологических систем

Егоров Б.В.

7 (109) июль 2008

Триптофан – ключевая аминокислота в регулировании потребления корма у поросят

Кузовникова А.П.

12 (114) декабрь 2008

Новые направления в совершенствовании технологии производства комбикормов

Сизиков К.А.

12 (114) декабрь 2008

Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Пути повышения эффективности мониторинга безопасности продукции животного происхождения

Панин А.Н.

12 (114) декабрь 2008

Высокие технологии – молочному скотоводству

Долуд М., Лухт Г.,

12 (114) декабрь 2008

Нетрадиционные зерновые культуры в кормлении цыплят-бройлеров Фицев А.И., Гаганов А.П.

12 (114) декабрь 2008

Влияние препаратов каротиноидов в комбикормах на потребительские качества яйца

Унал Мустафа

12 (114) декабрь 2008

Белковые биологически активные продукты на основе кислотообразующих микроорганизмов и использование их при кормлении различных видов животных и птицы

Галкина Г.В., Куксова Е.В., Волкова Г.С., Илларионова В.И., Горбатова Е.В.

12 (114) декабрь 2008

Триптофан – ключевая аминокислота в регулировании потребления корма у поросят

Кузовникова А.П.

12 (114) декабрь 2008

Хлебопечение Использование зерна тритикале в технологии зернового хлеба

Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Черепнина 1 (103) январь 2008 Л.В., Щербакова А.А.

Влияние муки из пивной дробины и жмыха подсолнечного на водопоглотительную способность компонентов сахарного теста

Козлов Г.Ф., Пшенишнюк Г.Ф., Козак В.М.

2 (104) февраль 2008

Тістомісильна машина безперервної та періодичної дії

Стадник І.Я., Лісовенко О.Т.

2 (104) февраль 2008

Замішування тіста у двошвидкісних машинах – шлях до покращання якості виробів

Дробот В.І., Ковальов О.В., Литовченко І.М., 3 (105) март 2008 Тесля О.Д., Мельниченко В.П.

Картопляне борошно здатне затримувати черствіння хліба

Удворгелі Л.І.

ОАО «Шебекинский машиностроительный завод»: тестомесильная машина Г4-МТВ-160 Способы повышения качества ржано-пшеничных сортов хлеба с помощью нетрадиционных сырьевых источников

3 (105) март 2008 5 (107) май 2008

Малютина Т.Н., Белокурова Е.В., Дерканосова Н.М.

5 (107) май 2008

Создание технологии хлебобулочных изделий для больных сахарным Корячкина С.Я., Ладнова О.Л. диабетом

5 (107) май 2008

Технология производства мучных кондитерских изделий с использованием ингредиентов с высоким содержанием пищевых волокон

Мехди Изади Гейдари, Назарян А.И.

5 (107) май 2008

Товароведная оценка зернового хлеба

Козубаева Л.А., Кузьмина С.С.

7 (109) июль 2008

Изучение зависимости структурно-механических свойств изделий из смеси ржаной и пшеничной муки от дозировки стабилизирующего компонента

Белокурова Е.В.

7 (109) июль 2008

Перспективи та проблеми виробництва зернового хліба

Махинько В.М., Махинько Л.В., Ященко О.М.

9 (111) сентябрь 2008

Вплив соєвого борошна та препарату ß-каротину мікробіологічного на смак і аромат бубличних виробів

Петришин Н.З.

9 (111) сентябрь 2008

Исследование влияния отрубей пшеничных пищевых на качество сдобного печенья

Оганисян Н.Г., Назарян А.И.

11 (113) ноябрь 2008

Экономика и организация До питання проведення кількісно-якісних розрахунків балансових мас Стрій В.А., Пінчук В.А., Поєдинок М.С. зернопродуктів при їхньому зберіганні між власниками зерна та зерновими складами

5 (107) маи 2008

Рынок зерна в 2007/08 МГ: проблемы и возможные пути их решения

11 (113) ноябрь 2008

Кузнецова И.А.

Что у соседей Казахстан может увеличить экспорт муки до 2-2,5 млн. тонн в год

Евгений Ган

6 (108) июнь 2008

Юбилей Наука як пріоритет аграрного розвитку

Лебідь Є.М., Шевченко М.С.

3 (105) март 2008

УВАЖАЕМЫЕ СПЕЦИАЛИСТЫ ЗЕРНОВОЙ ОТРАСЛИ! Подписная кампания-2009 Если вас интересует профессиональная информация о технологиях выращивания, хранения и переработки зерновых культур, оформите подписку на ежемесячный научно-практический журнал «Хранение и переработка зерна». Стоиомсть подписки в месяц составляет:

25 UAH / 170 RUR / 8 USD.

Подписку можно оформить: - в Украине: через отделение Укрпошты или редакцию - в России и других странах СНГ: через редакцию. http://www.apk-inform.com/subscribe.php по т/ф: +38 (0562) 320-795, т/ф: +7 (495) 789-44-16 e-mail: crm@apk-inform.com

ÏÎÄÏÈÑÊÀ - 2009

Заявку можно заполнить на сайте или направить в адрес редакции