Grain storage and processing magazine (№1 January 2006)

¹ 1 (79) ÿíâàðü Ðåäàêöèîííàÿ êîëëåãèÿ: Áóòêîâñêèé Â. À. (Ìîñêâà) Âàñèëü÷åíêî À.Í.(Êèåâ) Ãàí Å.À. (Àñòàíà) Äìèòðóê Å. À. (Êèåâ) Äðîáîò Â.È. (Êèåâ) Æåìåëà Ã. Ï. (Ïîëòàâà) Çåëèíñêèé Ã. Ñ. (Ìîñêâà) Êàïðåëüÿíö Ë. Â. (Îäåññà) Êèðïà Í. ß. (Äíåïðîïåòðîâñê) Êîâáàñà Â.Í. (Êèåâ) Êîæàðîâà Ë. Ñ. (Ìîñêâà) Êðóãëÿê Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ëåáåäü Å. Ì. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ìîðãóí Â. À. (Îäåññà) Ïðîñÿíûê À. Â. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ïóõëèé Â. À. (Ñåâàñòîïîëü) Òêàëè÷ È. Ä. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ôàáðèêàíò Á. À. (Ìîñêâà) Öûêîâ Â. Ñ. (Äíåïðîïåòðîâñê) ×óðñèíîâ Þ. À. (Äíåïðîïåòðîâñê) Øàïîâàëåíêî Î. È. (Êèåâ) Øåìàâíåâ Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Ðûá÷èíñêèé Ð. Ñ. chief@apk-inform.com Îòâåòñòâåííûé ñåêðåòàðü : Ñîðîêîïóä Â. Â. Òåõíè÷åñêàÿ ãðóïïà: Àíäðóñåéêî Ð. Í. design@apk-inform.com Êóõòèí Â. Ë. Ãíàò÷åíêî Ì. À. ×åðíûøåâà Å.Â. Ïîäïèñêà: Ñàìîôàëîâ Ñ. Â. subscribe@apk-inform.com Ðåêëàìà: Òîìàøåâñêàÿ Ò. À. reklama@apk-inform.com Ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ íà ÿçûêå îðèãèíàëà. Òî÷êà çðåíèÿ àâòîðîâ ìîæåò íå ñîâïàäàòü ñ ìíåíèåì ðåäàêöèè. Ðåäàêöèÿ íå íåñåò îòâåòñòâåííîñòè çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè, îïóáëèêîâàííîé â ðåêëàìå. Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ, îïóáëèêîâàííûõ â æóðíàëå, äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ðåäàêöèåé. Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ ïîñëå ðàññìîòðåíèÿ íàó÷íî-òåõíè÷åñêèì ñîâåòîì æóðíàëà èëè ðåöåíçèè ÷ëåíà ðåäêîëëåãèè. Æóðíàë ÿâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûì ïî òåõíè÷åñêèì íàóêàì - ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹1-05/10 îò 10.11.2003ã.; ïî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì íàóêàì ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹2-03/8 îò 11.10.2000ã.

Àäðåñ äëÿ ïåðåïèñêè: Àáîíåíòñêèé ÿùèê ¹591, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà Àäðåñ ðåäàêöèè: óë. ×è÷åðèíà, 21, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà

Îñíîâàí 15.07.99 ã. Ñâèäåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè Ê ¹3986. Ó÷ðåäèòåëü è èçäàòåëü ÎÎÎ ÈÀ “ÀÏÊ-ÇÅÐÍΔ

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ ÍÎÂÎÑÒÈ .................................................................................................. 2 ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ Ïðîãíîç óðîæàÿ çåðíîâûõ êóëüòóð â Óêðàèíå ...................................... 6 Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè ............................................. 8 Îáçîð ðûíêà çåðíîâûõ è ïðîäóêòîâ èõ ïåðåðàáîòêè ........................ 12 ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà çåðíîçàãîòîâèòåëüíîé îòðàñëè Óêðàèíû .. 15 Îñîáåííîñòè êîíòðîëÿ ñîäåðæàíèÿ ïðîòåèíà â ÿ÷ìåíå ìåòîäîì êðàñèòåëÿ ............................................. 17 Âëèÿíèå ìèêðîâîëíîâîãî è êîíâåêòèâíîãî ïîäâîäà ýíåðãèè íà êèíåòèêó ñóøêè ãðå÷èõè ..................................... 18 Íàäåæíàÿ çåðíîî÷èñòèòåëüíàÿ òåõíèêà "Øìèäò" ............................ 21 ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ Ïíåâìîöåíòðîáåæíûé êëàññèôèêàòîð äëÿ ðàçäåëåíèÿ ïðîäóêòîâ ðàçìîëà çåðíà ....................................... 23 Î÷èñòêà ñåìÿí ðàïñà, ãîð÷èöû, ïðîñà, ðåäüêè ìàñëè÷íîé è êðóïû «Ïøåíî øëèôîâàííîå» îò òðóäíîîòäåëèìûõ ïðèìåñåé íà ñïèðàëüíûõ ñåïàðàòîðàõ .............................................. 24 Ãðàíóëèðîâàíèå îòðóáåé ...................................................................... 27 Ïðåññ-ãðàíóëÿòîðû ñåðèè Compact .................................................... 28 Ïðîèçâîäñòâî ðûáíûõ êîìáèêîðìîâ íà îñíîâå ðàñòèòåëüíûõ êîìïîíåíòîâ ............................................... 29 Óñòðàíåíèå íåäîñòàòêîâ â òåõíîëîãè÷åñêîì ïðîöåññå íà ìåëüíèöàõ ìàëîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ...................... 32 ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Îòå÷åñòâåííàÿ óíèâåðñàëüíàÿ ëèíèÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ................................. 38 Ïðîèçâîäñòâî è ïðèìåíåíèå ñóõîé ïøåíè÷íîé êëåéêîâèíû .......... 40 ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Íàóêîâå îáãðóíòóâàííÿ ðîçðîáêè íîâèõ ìåòîä³â îö³íêè õë³áîïåêàðñüêî¿ ÿêîñò³ áîðîøíà ïøåíèö³ .......................................... 43 ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ WEB-òåõíîëîãèè â ñèñòåìàõ óïðàâëåíèÿ ÀÏÊ .................................... 49 ÀÑÓÒÏ ëèíèè ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ ........................................ 50

òåë/ôàêñ: +38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com Ïîäïèñíîé èíäåêñ â êàòàëîãå “Óêðïîøòû” - 22861 Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 30.01.2006 Ôîðìàò 60õ84 1/8. Òèðàæ 1 300 ýêç. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ, îòïå÷àòàíî íà ïîëèãðàôè÷åñêîì êîìïëåêñå ÈÀ “ÀÏÊ-Èíôîðì”

© Æóðíàë “Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà”, 1999-2006

ÍÎÂÎÑÒÈ Óêðàèíà Ïî äàííûì ÌèíÀÏ, ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 ÿíâàðÿ 2006 ã. â Óêðàèíå ñóáúåêòàìè õðàíåíèÿ çåðíà çàäåêëàðèðîâàíî íàëè÷èå 13,1 ìëí. òîíí çåðíîâûõ êóëüòóð, â òîì ÷èñëå 5,43 ìëí. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà. Èç îáùåãî êîëè÷åñòâà çàäåêëàðèðîâàííîãî çåðíà íà ìÿãêóþ ïøåíèöó ïðèõîäèòñÿ 6 ìëí. òîíí (â ò.÷. 4,32 ìëí. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîé, 1,64 ìëí. òîíí íåïðîäîâîëüñòâåííîé), íà òâåðäóþ ïøåíèöó — 45,7 òûñ. òîíí. Êðîìå òîãî, ïîäàíû äåêëàðàöèè î íàëè÷èè 2,32 ìëí. òîíí ÿ÷ìåíÿ, 569,6 òûñ. òîíí ðæè è 2,594 ìëí. òîíí êóêóðóçû. Òàêæå, ïî äàííûì ÌèíÀÏ, çàäåêëàðèðîâàíî íàëè÷èå 2,55 ìëí. òîíí ñåìÿí ïîäñîëíå÷íèêà, 205 òûñ. òîíí ñîè è 22,8 òûñ. òîíí ðàïñà.  Ìèíàãðîïîëèòèêè ñîîáùèëè, ÷òî íà 1 ÿíâàðÿ â Óêðàèíå íà õðàíåíèè íàõîäèëîñü 784,1 òûñ. òîíí ñåìåííîãî ìàòåðèàëà, â òîì ÷èñëå 171,5 òûñ. òîíí ñåìÿí îçèìûõ, 544,6 òûñ. òîíí ÿðîâûõ çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ, 68 òûñ. òîíí ñåìÿí êóêóðóçû. Ó ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé íà õðàíåíèè íàõîäèëîñü 5,733 ìëí. òîíí çåðíà, íà ýëåâàòîðàõ, ÕÏÏ, çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ è äð. ïðåäïðèÿòèÿõ ïî õðàíåíèþ çåðíà — 6,502 ìëí. òîíí.  ÌèíÀÏ óòî÷íèëè, ÷òî íà îò÷åòíóþ äàòó äåêëàðàöèè î íàëè÷èè çåðíà ïîäàëè 14217 ñóáúåêòîâ õðàíåíèÿ. Ýòî íà 137 äåêëàðàíòîâ ìåíüøå, ÷åì â ïðåäûäóùåì ìåñÿöå. Êàê çàÿâèë ïåðâûé çàìåñòèòåëü ïðåäñåäàòåëÿ Àãðàðíîãî ôîíäà Àëåêñàíäð Êîâûëèí, ïî èòîãàì 2005 ã. Àãðàðíûé ôîíä Óêðàèíû âûäàë áþäæåòíûå çàéìû íà ñóììó 277 ìëí. ãðí. ïîä çàëîã 643 òûñ. òîíí çåðíà. Ïî ñëîâàì À.Êîâûëèíà, ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëÿìè áûëî âîçâðàùåíî ôîíäó 72,4 ìëí. ãðí., ÷òî ïîçâîëèëî èì çàáðàòü 175,3 òûñ. òîíí çåðíîâûõ. Îñíîâíîé îáúåì âûêóïëåííîãî çåðíà ïðèõîäèòñÿ íà ïøåíèöó 6 êëàññà — 101 òûñ. òîíí. Òàêæå àãðàðèè çàáðàëè èç çàëîãà 16 òûñ. òîíí ïøåíèöû 3 êë., 37 òûñ. òîíí 4 êë., 10 òûñ. òîíí 5 êë. è 11 òûñ. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîé ðæè. Ïî äàííûì Ìèíàãðîïîëèòèêè, ïî ñîñòîÿíèþ íà 12 ÿíâàðÿ Óêðàèíà ñ íà÷àëà 2005/06 Ìà ýêñïîðòèðîâàëà

2

7,611 ìëí. òîíí çåðíà, ÷òî íà 1,731 ìëí. òîíí áîëüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ àíàëîãè÷íûì ïåðèîäîì 2004/ 05 ÌÃ. Ýêñïîðò ïøåíèöû íà óêàçàííóþ äàòó ñîñòàâèë 4,1 ìëí. òîíí, ÿ÷ìåíÿ — 2,4 ìëí. òîíí, êóêóðóçû — 0,88 ìëí. òîíí, ðæè — 0,021 ìëí. òîíí.  íà÷àëå òåêóùåãî ñåçîíà Ìèíàãðîïîëèòèêè ïðîãíîçèðîâàëî ýêñïîðò çåðíà èç Óêðàèíû íà óðîâíå 8-10 ìëí. òîíí.  2004/05 Ìà Óêðàèíà ïîñòàâèëà íà âíåøíèå ðûíêè îêîëî 11,4 ìëí. òîíí çåðíà, â òîì ÷èñëå 4,32 ìëí. òîíí ïøåíèöû, 4,31 ìëí. òîíí ÿ÷ìåíÿ è îêîëî 104 òûñ. òîíí çåðíà ðæè. Ðåãèîíàëüíûå ðûíêè õëåáà îñòàþòñÿ ìîíîïîëèçèðîâàííûìè â 13 îáëàñòÿõ Óêðàèíû. Ê òàêîìó âûâîäó ïðèøåë Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò Óêðàèíû (ÀÌÊÓ) ïî ðåçóëüòàòàì àíàëèçà öåíîâîé ñèòóàöèè è ñîñòîÿíèÿ êîíêóðåíöèè íà ðûíêàõ õëåáà, õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé è ñîïðåäåëüíûõ ñ íèìè ðûíêàõ çåðíà è ìóêè âî âñåõ ðåãèîíàõ Óêðàèíû. Êàê îòìå÷àåòñÿ â ñîîáùåíèè ÀÌÊÓ, â õîäå ïðîâåäåííîãî èññëåäîâàíèÿ áûëî âûÿâëåíî, ÷òî â Âèííèöêîé, Âîëûíñêîé, Èâàíî-Ôðàíêîâñêîé, Êèðîâîãðàäñêîé, Ëóãàíñêîé, Íèêîëàåâñêîé, Îäåññêîé, Ñóìñêîé, Òåðíîïîëüñêîé, Õìåëüíèöêîé, ×åðêàññêîé, ×åðíîâèöêîé è ×åðíèãîâñêîé îáëàñòÿõ, à òàêæå â ã. Êèåâ, ñóùåñòâóåò ïðîáëåìà ìîíîïîëèçàöèè äàííûõ ðûíêîâ. Ïî ìíåíèþ Êîìèòåòà, äàëüíåéøåå ðàçâèòèå êîíêóðåíöèè íà ðûíêå õëåáà â ðåãèîíàõ Óêðàèíû ñäåðæèâàåò íàëè÷èå ãîñóäàðñòâåííîãî ðåãóëèðîâàíèÿ.  ÷àñòíîñòè, âî ìíîãèõ îáëàñòÿõ ðåãóëèðîâàíèå ñòîèìîñòè ñîöèàëüíî-çíà÷èìûõ ñîðòîâ õëåáà ïðèâåëî ê ñíèæåíèþ ðåíòàáåëüíîñòè ïðîèçâîäñòâà è åãî óáûòî÷íîñòè. Êðîìå ýòîãî, ãîñóäàðñòâåííîå ðåãóëèðîâàíèå ðàçëè÷àåòñÿ â ðåãèîíàõ ïî ôîðìå è ìåòîäàìè. Âñëåäñòâèå ýòîãî ïðîèñõîäèò çíà÷èòåëüíàÿ äèôôåðåíöèàöèÿ öåí íà àíàëîãè÷íûå âèäû ïðîäóêöèè. Òàê, íàïðèìåð, â çàâèñèìîñòè îò ðåãèîíà öåíà õëåáà èç ìóêè ïåðâîãî ñîðòà â Óêðàèíå êîëåáëåòñÿ îò 1,36 äî 1,98 ãðí/êã, õëåáà ðæàíî-ïøåíè÷íîãî — îò 1,17 äî 1,85 ãðí/êã. Òàêæå îðãàíû Êîìèòåòà óñòàíîâèëè ñëó÷àè èñêóññòâåííîãî çàâûøåíèÿ öåí íà ìóêó â ãðàíèöàõ ôóíêöèîíèðîâàíèÿ âåðòèêàëüíî èíòåãðèðîâàí-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íûõ ñòðóêòóð è êðóïíûõ ïîñòàâùèêîâ äàííîé ïðîäóêöèè, êîòîðûå ìîãóò âëèÿòü íà öåíîîáðàçîâàíèå. Ïîäîáíûå ñòðóêòóðû áûëè âûÿâëåíû ÀÌÊÓ â ÀÐ Êðûì, Âèííèöêîé, Äíåïðîïåòðîâñêîé, Èâàíî-Ôðàíêîâñêîé, Êèðîâîãðàäñêîé, Ïîëòàâñêîé, Ñóìñêîé, ×åðêàññêîé è ×åðíèãîâñêîé îáëàñòÿõ. Ïî èíôîðìàöèè ÀÌÊÓ, èìåþò ìåñòî ñëó÷àè, êîãäà êðóïíûå ïðîèçâîäèòåëè õëåáà çàêóïàþò ìóêó ó ïîäêîíòðîëüíûõ èì ïðåäïðèÿòèé ïî öåíàì, çíà÷èòåëüíî ïðåâûøàþùèì ðûíî÷íûå. Òàê, â Âèííèöêîé îáëàñòè ÎÎÎ «Ãàéñèíõëåá», ÎÀÎ «Áàðñêèé õëåáçàâîä» è ÎÀÎ «Õëåáîäàð» ïîëó÷àþò ìóêó èñêëþ÷èòåëüíî îò «ÒÄ «Âèííèöàõëåá» ïî öåíàì, ïðåâûøàþùèì ðûíî÷íûå íà 30-40%. Ïîäîáíàÿ ñèòóàöèÿ âûÿâëåíà â Ñóìñêîé îáëàñòè, ãäå êðóïíåéøèé ïðîèçâîäèòåëü õëåáà — ÎÀÎ «Ñóìñêîé õëåáîêîìáèíàò» çàêóïàåò ìóêó ó ïîñðåäíèêîâ ïî öåíàì, íà 43-54% ïðåâûøàþùèì ðûíî÷íûå. Êàê ïîêàçûâàþò ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ ÀÌÊÓ, â öåëîì âî ìíîãèõ ðåãèîíàõ áîëåå ìîùíûå ïðåäïðèÿòèÿ âêëþ÷àþò â ñòîèìîñòü õëåáà çíà÷èòåëüíî áîëåå âûñîêèé óðîâåíü öåí íà ìóêó, ÷åì ïðåäïðèÿòèÿ ñ íåáîëüøèìè ìîùíîñòÿìè.  ñâîþ î÷åðåäü, ýòî ïðèâîäèò ê èñêóññòâåííîìó çàâûøåíèþ ïðîèçâîäèòåëÿìè ñâîèõ çàòðàò, äàåò èì âîçìîæíîñòü ïîâûøàòü ñòîèìîñòü õëåáà èëè ñïåêóëèðîâàòü ñâîèì ñëîæíûì ôèíàíñîâûì ïîëîæåíèåì, ÷òî â èòîãå ïðèâîäèò ê äàëüíåéøåìó ïîäîðîæàíèþ õëåáà è õëåáîáóëî÷íîé ïðîäóêöèè. Ïî âñåì âûÿâëåííûì ôàêòàì ïîäîáíûõ íàðóøåíèé îðãàíû Êîìèòåòà îòêðûëè äåëà è ïðîâîäÿò ðàññëåäîâàíèÿ. Î ðåçóëüòàòàõ ïðîâåäåííîé ðàáîòû ÀÌÊÓ ïðîèíôîðìèðîâàë Ïðåçèäåíòà è ïðàâèòåëüñòâî Óêðàèíû, îòìå÷àåòñÿ â ñîîáùåíèè. Ìèíèñòð àãðàðíîé ïîëèòèêè (ïî ðåøåíèþ ÂÐ — è.î. ìèíèñòðà) Àëåêñàíäð Áàðàíîâñêèé íå èñêëþ÷àåò, ÷òî öåíû íà õëåá â ñòðàíå ìîãóò ïîâûñèòüñÿ. Ïî åãî ñëîâàì, ýêîíîìè÷åñêèõ ïðåäïîñûëîê äëÿ ïîäîðîæàíèÿ õëåáà íåò — óêðàèíñêèå õëåáîïåêàðíè çàêóïèëè çåðíî ïî öåíàì 2003 ã. Îäíàêî, ïî ñëîâàì À.Áàðàíîâñêîãî, ïîñêîëüêó â Óêðàèíå äîðîæàåò ãàç, òî ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÍÎÂÎÑÒÈ âîçìîæíî è ïîâûøåíèå öåíû íà õëåá. Îí îòìåòèë, ÷òî èìåííî ïîýòîìó îáëàñòíûå ãîñóäàðñòâåííûå àäìèíèñòðàöèè íàäåëåíû ïðàâîì ðåãóëèðîâàòü öåíó íà õëåá.  òî æå âðåìÿ, ïî äàííûì ìèíèñòðà, ïîêà «òàêèå ïåðåñìîòðû» öåíû íà õëåá â Óêðàèíå íå çàôèêñèðîâàíû. Ïî åãî ñëîâàì, «âàæíî, ÷òîáû ýòè êîëåáàíèÿ öåíû íå áûëè íåêîíòðîëèðóåìûìè». Ðàíåå, Âñåóêðàèíñêàÿ àññîöèàöèÿ ïåêàðåé ïðîãíîçèðîâàëà, ÷òî ê àïðåëþ ò.ã. öåíà íà õëåá â Óêðàèíå ìîæåò ïîâûñèòüñÿ íà 25%. Ïî äàííûì Ìèíýêîíîìèêè, ñðåäíèå ïî Óêðàèíå óðîâíè ðîçíè÷íûõ öåí íà õëåá èç ìóêè ïåðâîãî ñîðòà, õëåá ðæàíî-ïøåíè÷íûé, õëåá èç ìóêè âûñøåãî ñîðòà (â ò.÷. áàòîí) è ìóêó âûñøåãî ñîðòà íå èçìåíèëèñü è ïî ñîñòîÿíèþ íà 20 ÿíâàðÿ ñîñòàâëÿþò ñîîòâåòñòâåííî 1,7, 1,54, 2,15 è 1,63 ãðí/êã. Êàáèíåò Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû óòâåðäèë íîâûé ñîñòàâ íàáëþäàòåëüíîãî ñîâåòà Ãîñóäàðñòâåííîé àêöèîíåðíîé êîìïàíèè «Õëåá Óêðàèíû». Ñîîòâåòñòâóþùåå ïîñòàíîâëåíèå ÊÌÓ ¹49 îò 25 ÿíâàðÿ ò.ã. ïîäïèñàë ïðåìüåð-ìèíèñòð Óêðàèíû Þðèé Åõàíóðîâ. Ïðåäñåäàòåëåì íàáëþäàòåëüíîãî ñîâåòà óòâåðæäåí çàìåñòèòåëü ìèíèñòðà àãðàðíîé ïîëèòèêè Óêðàèíû Èâàí Äåì÷àê.  ñîñòàâ ñîâåòà òàêæå âîøëè: — Àíàòîëèé Äàíèëèøèí, äèðåêòîð äåïàðòàìåíòà ôèíàíñîâ ÀÏÊ è ïðèðîäîîõðàííûõ ìåðîïðèÿòèé Ìèíèñòåðñòâà ôèíàíñîâ Óêðàèíû; — Âàëåðèé Êîíäðàòåíêî, çàìåñòèòåëü íà÷àëüíèêà Óïðàâëåíèÿ êîîðäèíàöèè ïðîâåäåíèÿ àãðàðíîé ïîëèòèêè Ñåêðåòàðèàòà ïðàâèòåëüñòâà, çàâ. ñåêòîðîì ïî âîïðîñàì óñîâåðøåíñòâîâàíèÿ âíóòðèîòðàñëåâûõ âçàèìîîòíîøåíèé è ðàçâèòèÿ àãðîïðîìûøëåííîãî ðûíêà; — Ñâåòëàíà Ìèòÿãèíà, çàìåñòèòåëü íà÷àëüíèêà óïðàâëåíèÿ çàêîíîäàòåëüñòâà ïî âîïðîñàì çåìåëüíûõ îòíîøåíèé, ÀÏÊ è îõðàíû îêðóæàþùåé ñðåäû Ìèíèñòåðñòâà þñòèöèè Óêðàèíû; — Îëåã Ïåíäçèí, äèðåêòîð äåïàðòàìåíòà ýêîíîìè÷åñêîé êîíêóðåíöèè è ñåêòîðàëüíûõ ïðåîáðàçîâàíèé Ìèíèñòåðñòâà ýêîíîìèêè Óêðàèíû; — Âèêòîð Ïåòðîâ, ïåðâûé çàìåñòèòåëü ïðåäñåäàòåëÿ Ôîíäà ãîñèìóùåñòâà Óêðàèíû;

— Èãîðü Ñòàíèâ, çàìåñòèòåëü äèðåêòîðà þðèäè÷åñêîãî äåïàðòàìåíòà ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû», íà÷àëüíèê óïðàâëåíèÿ èìóùåñòâà è êîðïîðàòèâíûõ ïðàâ.  àêâàòîðèè Äíåïðî-Áóãñêîãî ëèìàíà ñîçäàåòñÿ íîâûé ïåðåãðóçî÷íûé êîìïëåêñ, îðèåíòèðîâàííûé íà ïåðåâàëêó çåðíîãðóçîâ. Èíâåñòîðàìè ïðîåêòà íà ïàðèòåòíûõ íà÷àëàõ âûñòóïàþò ÎÎÎ «Êîìïàíèÿ «Åâðîâíåøòîðã» (ã. Íèêîëàåâ) è êèåâñêîå îáúåäèíåíèå «HCM Group». Îïåðàòîðîì òåðìèíàëà âûñòóïèò «Åâðîâíåøòîðã», ñïåöèàëèçèðóþùèéñÿ íà ýêñïîðòå çåðíîâûõ. Ñòîèìîñòü ïðîåêòà — ïîðÿäêà $30 ìëí. Îáùàÿ ïëîùàäü êîìïëåêñà — 8,95 ãà. Åìêîñòü åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ çåðíà ñîñòàâèò 150 òûñ. òîíí.  ñîñòàâå ïåðâîé î÷åðåäè áóäóò ñîîðóæåíû äâà ñèëîñíûõ õðàíèëèùà (íà 50,4 è 44,8 òûñ. òîíí), ïîçäíåå — åùå îäèí ñêëàä åìêîñòüþ 22,4 òûñ. òîíí. Îáîðóäîâàíèå ñòîèìîñòüþ $8 ìëí., êîòîðîå ïîñòàâèò àìåðèêàíñêàÿ êîìïàíèÿ «GSI International», ïîçâîëèò îáåñïå÷èòü èíòåíñèâíîñòü ìîðñêîé ïåðåâàëêè äî 50 òûñ. òîíí/ñóò. Èíòåíñèâíîñòü òûëîâîé îáðàáîòêè ñîñòàâèò: ïî æåëåçíîé äîðîãå — 200 âàãîíîâ/ñóò., àâòîìîáèëÿìè — 500 åä./ñóò. Ïðîåêò âêëþ÷àåò ñîîðóæåíèå ïîäõîäíîãî êàíàëà äëèíîé 1,126 êì ïðè øèðèíå 100 ì ñ ãëóáèíàìè íà ôàðâàòåðå äî 12,5 ì (ïåðâàÿ î÷åðåäü — äî 11,5 ì). Ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ñõåì ñ ðåéäîâîé äîçàãðóçêîé. Òåðìèíàë ðàññ÷èòàí íà îòãðóçêó ñóäîâûõ ïàðòèé îáúåìîì äî 75 òûñ. òîíí — âîçìîæíîñòü, êîòîðîé ñåãîäíÿ íå ðàñïîëàãàþò àíàëîãè÷íûå òåðìèíàëû ðåãèîíà. Ïëàíèðóåìûé ñðîê ââîäà îáúåêòà â ýêñïëóàòàöèþ — 2006 ã. Ïîëíîñòüþ çàâåðøèòü ïðîåêò ïëàíèðóåòñÿ â 2007 ã. Ðîññèÿ Êàê çàÿâèë ãóáåðíàòîð Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè Âàëåðèé Øàíöåâ, ïðàâèòåëüñòâî Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè íå äîïóñòèò áàíêðîòñòâà Âîëîäàðñêîãî êîìáèíàòà õëåáîïðîäóêòîâ è ÎÀÎ «Íèæåãîðîäñêèé ìóêîìîëüíûé çàâîä». Ïî ñëîâàì ãóáåðíàòîðà, ñóììàðíàÿ ìîùíîñòü óêàçàííûõ êîìáèíàòîâ

ïî ïðîèçâîäñòâó ìóêè âûøå, ÷åì íåîáõîäèìî äëÿ âñåé Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè, íî â òî æå âðåìÿ, áîëåå ïîëîâèíû ìóêè, ïîòðåáëÿåìîé Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòüþ, çàâîçèòñÿ èç äðóãèõ ðåãèîíîâ.  íîÿáðå àðáèòðàæíûé ñóä Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè ïðèçíàë ÎÀÎ «Íèæåãîðîäñêèé ìóêîìîëüíûé çàâîä» (ÍÌÇ, êðóïíåéøèé ïðîèçâîäèòåëü ìóêè â Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè) íåñîñòîÿòåëüíûì (áàíêðîòîì). Ãðóïïà «Ðàçãóëÿé» ïëàíèðóåò â 2006-2007 ãã. èíâåñòèðîâàòü çíà÷èòåëüíûå ñðåäñòâà â óñêîðåííîå ðàçâèòèå ñâîåãî êðóïÿíîãî íàïðàâëåíèÿ. Ïî äàííûì ïðåññ-ñëóæáû êîìïàíèè, â 2005 ã. îáúåì ïðîäàæ ãðóïïû «Ðàçãóëÿé» â ðàìêàõ ïðîåêòà «Êðóïà», êóäà âõîäÿò 4 ïðåäïðèÿòèÿ â Êðàñíîäàðñêîì êðàå, Âîðîíåæñêîé îáëàñòè è Ðåñïóáëèêå Òàòàðñòàí, ñîñòàâèë áîëåå 2 ìëðä. ðóá., ÷òî ïî÷òè íà 70% ïðåâûøàåò ïîêàçàòåëü ïðåäûäóùåãî ãîäà. Ïðè ýòîì îêîëî 70% âñåõ ïðîäàæ ïðèøëîñü íà ðèñ.  Êðàñíîäàðñêîì êðàå ãðóïïà âëàäååò è êîíòðîëèðóåò äåÿòåëüíîñòü äâóõ êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé ðèñà â ñòðàíå — Ïîëòàâñêîãî êîìáèíàòà õëåáîïðîäóêòîâ è Àíãåëèíñêîãî ýëåâàòîðà.  ðàìêàõ ñîâìåñòíîãî ñ àäìèíèñòðàöèåé Êðàñíîäàðñêîãî êðàÿ ïðîåêòà «Êóáàíüðèñ» ãðóïïà ïëàíèðóåò îñóùåñòâèòü ïðèîáðåòåíèå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé òåõíèêè è ðåêîíñòðóêöèþ ãèäðîìåëèîðàòèâíîé ñèñòåìû äâóõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèé, èíòåãðèðîâàííûõ â ïðîåêò, — ÇÀÎ «Àãðîôèðìà «Ïîëòàâñêàÿ» è ÎÎÎ «Ñòàðîäæåðåëèåâñêîå». Ïî ñëîâàì ðóêîâîäèòåëÿ áèçíåñ-íàïðàâëåíèÿ «Êðóïà» Ìàêñèìà Çóäèíà, ýòî ïîçâîëèò óñîâåðøåíñòâîâàòü òåõíîëîãèþ âûðàùèâàíèÿ ðèñà, îáåñïå÷èòü ïðåäïðèÿòèÿ ñîâðåìåííîé òåõíèêîé äëÿ íàäëåæàùåé îáðàáîòêè çåìëè è, êàê ðåçóëüòàò, ïîâûñèòü â òå÷åíèå 1-2 ëåò ñðåäíþþ óðîæàéíîñòü ðèñà íà çåìëÿõ ïðåäïðèÿòèé ÎÎÎ «Êóáàíüðèñ» íà 15-20%. Êðîìå òîãî, åùå îäíèì íàïðàâëåíèåì èíâåñòèðîâàíèÿ ñðåäñòâ â ðàìêàõ ïðîåêòà «Êðóïà» áóäåò ðåêîíñòðóêöèÿ è ìîäåðíèçàöèÿ ñàìèõ ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé ãðóïïû, êàê ðèñîïåðåðàáàòûâàþùèõ, òàê è ãðå÷åïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿ-

3

ÍÎÂÎÑÒÈ òèé. Êàê îòìåòèë Ì.Çóäèí, ýòè ìåðû ïîçâîëÿò ñíèçèòü èçäåðæêè ïðè ïðîèçâîäñòâå êðóïû, óâåëè÷èòü êà÷åñòâî è âûõîä ãîòîâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå ðàñøèðèòü ïðîèçâîäñòâåííûå ìîùíîñòè.

Ñàìàðñêîé, Ñìîëåíñêîé, Âîëãîãðàäñêîé è Âîðîíåæñêîé îáëàñòÿõ. Êîìïàíèÿ çàíèìàåòñÿ ïðîèçâîäñòâîì ìàêàðîííûõ èçäåëèé, áûñòðîçàìîðîæåííûõ ïðîäóêòîâ, ìÿñà ïòèöû (áðîéëåðîâ), òîðãîâëåé çåðíîâûìè.

Íîâûé çàâîä ïî âûïóñêó êîìáèêîðìà ïîÿâèòñÿ â ýòîì ãîäó âáëèçè ýëåâàòîðà â Íàáåðåæíûõ ×åëíàõ, êîòîðûé ïðèíàäëåæèò ÎÀÎ «Êàìàçåðíîïðîäóêò». Ïðåäïðèÿòèå áóäåò ñïåöèàëèçèðîâàòüñÿ íà âûïóñêå êîìáèêîðìîâ äëÿ ïòèöû. Íà íîâîì çàâîäå ïëàíèðóåòñÿ óñòàíîâèòü ñîâðåìåííîå îáîðóäîâàíèå, êîòîðîå ïîçâîëèò îáîãàùàòü êîìáèêîðì âñåìè êîìïîíåíòàìè, íåîáõîäèìûìè äëÿ êîðìëåíèÿ êóð, ÷òî ïîçâîëèò óâåëè÷èòü èõ ïðîäóêòèâíîñòü. Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ìîùíîñòü íîâîãî ïðåäïðèÿòèÿ — 33 òîííû ïðîäóêöèè â ÷àñ, â òî âðåìÿ êàê íà íûíå äåéñòâóþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ðåñïóáëèêè Òàòàðñòàí îáúåìû âûïóñêà çíà÷èòåëüíî íèæå.

Ãðóïïà êîìïàíèé «Àðêàäà-Èíòåð» ïðèîáðåëà ÎÀÎ «×óôàðîâîõëåáîïðîäóêò». Ñ ó÷åòîì ïîñëåäíåãî ïðèîáðåòåíèÿ ñîáñòâåííûå ìîùíîñòè ãðóïïû ïî õðàíåíèþ çåðíà çà 2005 ã. óâåëè÷èëèñü íà 74% è ïðåâûøàþò íà òåêóùèé ìîìåíò 660 òûñ. òîíí. Êðîìå òîãî, ãðóïïà êîíòðîëèðóåò (50% àêöèé) ïîðòîâûé ýëåâàòîð â ã. Ñàìàðà ïåðåâàëî÷íîé ìîùíîñòüþ 120 òûñ. òîíí. ÎÀÎ «×óôàðîâîõëåáîïðîäóêò» — ýëåâàòîð íàïîëüíîãî õðàíåíèÿ, ðàñïîëîæåííûé â Óëüÿíîâñêîé îáëàñòè. Íà òåððèòîðèè ýëåâàòîðà èìååòñÿ 13 ñêëàäîâ ñóììàðíîé åìêîñòüþ 40 òûñ. òîíí. Ïðåäïðèÿòèå ñïîñîáíî ïðèíèìàòü äî 2 òûñ. òîíí çåðíà â ñóòêè.  ãðóïïó «Àðêàäà-Èíòåð» — ðîññèéñêèé ïèùåâîé õîëäèíã, âõîäÿò çåðíîâûå ýëåâàòîðû â Âîðîíåæñêîé, Îìñêîé, Îðåíáóðãñêîé, Ïåíçåíñêîé, Ñàìàðñêîé, Òàìáîâñêîé îáëàñòÿõ è Ñòàâðîïîëüñêîì êðàå.

ÇÀÎ «Àãðîïðîìûøëåííûé êîìïëåêñ Àãðîñ» ïðîäàëî 51,03% àêöèé ÎÀÎ «Âîðîíåæñêèé ýêñïåðèìåíòàëüíûé êîìáèêîðìîâûé çàâîä».  êîìïàíèè íå ðàñêðûâàþò ïîêóïàòåëÿ è ñóììó ñäåëêè è òîëüêî îòìåòèëè, ÷òî çàâîä áûë ïðîäàí â ñâÿçè ñ òåì, ÷òî êîìáèêîðìà íå ÿâëÿþòñÿ ïðèîðèòåòíûì íàïðàâëåíèåì äåÿòåëüíîñòè õîëäèíãà. Ïàðàëëåëüíî ñ çàÿâëåíèåì î ïðîäàæè àêöèé êîìáèêîðìîâîãî çàâîäà, ïðåäñòàâèòåëè «Àãðîñà» çàÿâèëè î âûâîäå ìàêàðîííîãî áèçíåñà êîìïàíèè â îòäåëüíóþ ñòðóêòóðó — 1-þ ìàêàðîííóþ êîìïàíèþ. «Àãðîñ» ñîáèðàåòñÿ â 1,5 ðàçà óâåëè÷èòü ñâîþ äîëþ íà ðûíêå ìàêàðîí, à çàòåì, âîçìîæíî, ïðîäàòü ÷àñòü ìàêàðîííîãî áèçíåñà. Íà ðàçâèòèå ìàêàðîííîãî áèçíåñà «Àãðîñ» ïëàíèðóåò ïîòðàòèòü ñðåäñòâà, âûðó÷åííûå îò ïðîäàæè Áóñèíîâñêîãî ìÿñîêîìáèíàòà, ñäåëêà ïî êîòîðîìó áóäåò çàêðûòà â òå÷åíèå äâóõ ìåñÿöåâ. «Àãðîñ» ðàññ÷èòûâàåò âûðó÷èòü çà êîìáèíàò îêîëî $20 ìëí. Àãðîõîëäèíã «Àãðîñ» ñîçäàí â îêòÿáðå 2001 ã.  åãî àêòèâû âõîäÿò ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûå, õëåáîïðèåìíûå è ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ â Ìîñêâå, Ñàíêò-Ïåòåðáóðãå, Ñòàâðîïîëüñêîì è Êðàñíîäàðñêîì êðàÿõ,

4

Êàçàõñòàí Ïî äàííûì Ìèíèñòåðñòâà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà ÐÊ ýêñïîðò çåðíà èç Êàçàõñòàíà â 2005 ã. ñîñòàâèë 1 ìëí.

927 òûñ. òîíí ïðîòèâ 2 ìëí. 830 òûñ. òîíí â 2004 ã. Ñíèæåíèå îáúåìîâ ýêñïîðòà çåðíà â Ìèíèñòåðñòâå îáúÿñíèëè âûñîêèì óðîæàåì çåðíîâûõ â Ðîññèè è Óêðàèíå, à òàêæå âûñîêèìè òàðèôàìè íà êàçàõñòàíñêîå çåðíî, òðàíñïîðòèðóåìîå ÷åðåç òåððèòîðèþ Ðîññèè. Êðóïíåéøèìè ýêñïîðòåðàìè êàçàõñòàíñêîãî çåðíà ñðåäè ñòðàí ÑÍà ÿâëÿþòñÿ Ðîññèÿ (646 òûñ. òîíí), Òàäæèêèñòàí (236 òûñ. òîíí), Àçåðáàéäæàí (154 òûñ. òîíí), èç ñòðàí äàëüíåãî çàðóáåæüÿ êðóïíåéøèìè ýêñïîðòåðàìè ÿâëÿþòñÿ Òóðöèÿ (115,5 ìëí. òîíí), Ãðåöèÿ (76,4 ìëí. òîíí), Èòàëèÿ (74,8 ìëí. òîíí). Ïðàâèòåëüñòâî Êàçàõñòàíà ñâîèì ïîñòàíîâëåíèåì óòâåðäèëî îáúåìû ãîñóäàðñòâåííûõ ðåñóðñîâ çåðíà. Êàê îòìå÷àåòñÿ â ïîñòàíîâëåíèè, îáúåìû Ãîñðåçåðâà ïðîäîâîëüñòâåí-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîãî çåðíà óòâåðæäåíû â ðàçìåðå 500 òûñ. òîíí. Êðîìå òîãî, äàííûì ïîñòàíîâëåíèåì îáúåìû ãîñóäàðñòâåííûõ ðåñóðñîâ ôóðàæíîãî çåðíà óòâåðæäåíû â ðàçìåðå äî 5 òûñ. òîíí, ñåìÿí — äî 100 òûñ. òîíí, ãîñóäàðñòâåííûõ ðåàëèçàöèîííûõ ðåñóðñîâ — äî 550 òûñ. òîíí. Ïî ïðåäâàðèòåëüíûì äàííûì Ãîñàãåíòñòâà ïî ñòàòèñòèêå, â 2005 ã. âàëîâîé ñáîð çåðíà â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè ñîñòàâèë 13,5 ìëí. òîíí, ÷òî íà 9,4% âûøå óðîâíÿ 2004 ã. Áåëàðóñü Ïî äàííûì Ìèíèñòåðñòâà ñòàòèñòèêè è àíàëèçà ÐÁ, â 2005 ã. â õîçÿéñòâàõ âñåõ êàòåãîðèé áûëî ïðîèçâåäåíî 6 ìëí. 420,8 òûñ. òîíí çåðíà, ÷òî íà 9% ìåíüøå, ÷åì â 2004 ã. Àíàëèçèðóÿ èòîãè ðàáîòû ðàñòåíèåâîä÷åñêîé îòðàñëè, â Ìèíñòàòå îòìåòèëè, ÷òî èç-çà ñëîæíûõ ïîãîäíûõ óñëîâèé â 2005 ã. íåäîïîëó÷åíî 18% çåðíà ðæè, 9% ÿ÷ìåíÿ, 8% òðèòèêàëå, 22% îâñà, 41% ãðå÷èõè, 23% çåðíîáîáîâûõ. Âìåñòå ñ òåì, ïðîèçâîäñòâî ïøåíèöû óâåëè÷èëîñü íà 5%, ïðîñà — â 1,6 ðàçà, êóêóðóçû íà çåðíî — â 3,8 ðàçà. Ýòî ïîçâîëèëî â 2005 ã. íà 2% ïåðåâûïîëíèòü çàäàíèå ïî ïîñòàâêàì çåðíà äëÿ ãîñóäàðñòâåííûõ íóæä. Îáùèé îáúåì ïîñòàâîê ñîñòàâèë 1 ìëí. 327 òûñ. òîíí. Ñðåäíÿÿ óðîæàéíîñòü çåðíà (â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè) ñîñòàâèëà 27,8 ö/ãà, ÷òî íà 1,7 ö ìåíüøå, ÷åì â 2004 ã. Ñ 5 ÿíâàðÿ ò.ã. Áåëàðóñü îòìåíèëà âðåìåííûé çàïðåò íà èìïîðò ôóðàæíîãî çåðíà, êîðìîâ è êîðìîâûõ äîáàâîê ñ òåððèòîðèè Ìîëäîâû è ðÿäà îáëàñòåé Óêðàèíû. Âìåñòå ñ òåì, ïðîäîëæàåò äåéñòâîâàòü çàïðåò íà èìïîðò ïîäêîíòðîëüíûõ âåòñëóæáå ãðóçîâ èç Õåðñîíñêîé, Îäåññêîé, Íèêîëàåâñêîé, Çàïîðîæñêîé, Äíåïðîïåòðîâñêîé, Äîíåöêîé îáëàñòåé Óêðàèíû è ÀÐ Êðûì.  äåêàáðå 2005 ã. â ñâÿçè ñ ðàñïðîñòðàíåíèåì â Êðûìó âûñîêîïàòîãåííîãî ïòè÷üåãî ãðèïïà Áåëàðóñü çàïðåòèëà èìïîðò âñåé ïîäêîíòðîëüíîé âåòñëóæáå ñåëüõîçïðîäóêöèè ñ òåððèòîðèè Óêðàèíû. ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÍÎÂÎÑÒÈ Âåñü ìèð Ìåæäóíàðîäíûé ñîâåò ïî çåðíîâûì (IGC) óòî÷íèë ñâîþ îöåíêó ìèðîâîãî ïðîèçâîäñòâà ïøåíèöû â 2005/ 06 ÌÃ. Íîâûå äàííûå óâåëè÷åíû íà 4 ìëí. òîíí ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùåé îöåíêîé — äî 615 ìëí. òîíí. Âìåñòå ñ òåì, äàííûé îáúåì íà 8 ìëí. òîíí óñòóïàåò îöåíêå IGC îáúåìà ìèðîâîãî ïðîèçâîäñòâà ïøåíèöû â 2004/05 ÌÃ. Îðãàíèçàöèÿ òàêæå îïóáëèêîâàëà ïåðâûå ïðîãíîçû ìèðîâîãî ïðîèçâîäñòâà ïøåíèöû â 2006 ã. Ñîãëàñíî ýòîìó ïðîãíîçó, ìèðîâîé óðîæàé äàííîé êóëüòóðû â ïðåäñòîÿùåì ñåçîíå ñîñòàâèò 595 ìëí. òîíí. «Îñíîâíîå ïàäåíèå ïðîèçâîäñòâà ïðîèçîéäåò â Ðîññèè è Óêðàèíå âñëåäñòâèå çíà÷èòåëüíîãî ñîêðàùåíèÿ ïîñåâíûõ ïëîùàäåé îçèìîé ïøåíèöû è áîëüøîé âåðîÿòíîñòè ïîâðåæäåíèÿ ïîñåâîâ â ðåçóëüòàòå ñèëüíûõ ÿíâàðñêèõ ìîðîçîâ», — ñ÷èòàþò ýêñïåðòû IGC. Âìåñòå ñ òåì, ïðîèçâîäñòâî ïøåíèöû â ñòðàíàõ ÅÑ, ïî ïðîãíîçó àíàëèòèêîâ, âûðàñòåò íà 6 ìëí. òîíí ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûì ãîäîì — äî 129 ìëí. òîíí (â ñëó÷àå, åñëè óðîæàéíîñòü â îñíîâíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ðåãèîíàõ ñîõðàíèòñÿ íà ñðåäíåì óðîâíå). «Ïîñåâû ìÿãêîé ïøåíèöû â ñòðàíàõ ÅÑ óâåëè÷èëèñü, îäíàêî îòìå÷åíî ñíèæåíèå ïëîùàäåé ïøåíèöû äóðóì», — ãîâîðèòñÿ â ñîîáùåíèè. Ïî ñîîáùåíèþ èòàëüÿíñêèõ ÑÌÈ, ìåñòíîé ïîëèöèåé àðåñòîâàí ãëàâà êðóïíîé êîìïàíèè ïî ïðîèçâîäñòâó ìàêàðîííîé ìóêè Molino Casillo Ôðàí÷åñêî Êàñèéî ïî îáâèíåíèþ â ôàëüñèôèêàöèè è íàìåðåííîì èñïîëüçîâàíèè â ïðîèçâîäñòâå íåäîáðîêà÷åñòâåííîé ïøåíèöû, ñîäåðæàùåé îïàñíûé êàíöåðîãåí. Àðåñò áûë ïðîèçâåäåí ïîñëå ñîâìåñòíîãî ðàññëåäîâàíèÿ, ïðåäïðèíÿòîãî ñïåöèàëèñòàìè Ìèíèñòåðñòâà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà è ïîäðàçäåëåíèåì ïîëèöèè ïî áîðüáå ñ ýêîíîìè÷åñêèì ïðåñòóïëåíèÿì. Òàêæå ñîîáùàåòñÿ î òîì, ÷òî â ïîðòó Áàðè áûëà çàäåðæàíà ïàðòèÿ ïøåíèöû äóðóì êàíàäñêîãî ïðîèçâîäñòâà îáúåìîì 58 òûñ. òîíí, çàðàæåííàÿ îïàñíûì êàíöåðîãåíîì îêðàòîêñèíîì. Êàêèì îáðàçîì ïøåíèöà èç çàðàæåííîé ïàðòèè ïîïàëà â ïðî-

èçâîäñòâåííûé öèêë Molino Casillo, ÿâëÿþùåéñÿ îäíèì èç êðóïíåéøèõ â Åâðîïå ïðîèçâîäèòåëåé ìàêàðîííîé ìóêè, â íàñòîÿùåå âðåìÿ óñòàíàâëèâàåò ñëåäñòâèå.  ñâîþ î÷åðåäü, êàíàäñêèå âëàñòè îòðèöàþò âîçìîæíîñòü ïîñòàâêè â Èòàëèþ ïàðòèè êàíàäñêîãî çåðíà, ñîäåðæàùåãî îïàñíóþ êîíöåíòðàöèþ êàíöåðîãåííîãî âåùåñòâà, è óòâåðæäàþò, ÷òî ñèñòåìà ïðåäîòãðóçî÷íîãî êîíòðîëÿ ïàðòèé çåðíà íà êàíàäñêîé òåððèòîðèè ïîëíîñòüþ èñêëþ÷àåò òàêóþ âîçìîæíîñòü. Îá ýòîì çàÿâèë íà÷àëüíèê äåïàðòàìåíòà Êàíàäñêîé çåðíîâîé êîìèññèè Äæèì Ñòþàðä. Ïî åãî ñëîâàì, îòãðóæåííîå â Èòàëèþ â àâãóñòå è ñåíòÿáðå ïðîøëîãî ãîäà, ïðîøëî ëàáîðàòîðíûé êîíòðîëü â Êàíàäå è, ñîãëàñíî çàêëþ÷åíèþ êàíàäñêèõ ýêñïåðòîâ, ñîäåðæàëî ëèøü ìèêðîêîíöåíòðàöèè îêðàòîêñèíà, ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò î åãî ïîëíîé ïðèãîäíîñòè äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ïðîäîâîëüñòâåííûõ öåëÿõ. Âûðàæàÿ ñîìíåíèå â äîñòîâåðíîñòè ëàáîðàòîðíûõ ðåçóëüòàòîâ, ïîëó÷åííûõ â Èòàëèè, êàíàäñêèé ÷èíîâíèê çàÿâèë ñëåäóþùåå: «Âîçìîæíî, ïàðòèÿ çåðíà áûëà çàäåðæàíà ïî ñîâñåì èíûì ïðè÷èíàì, ÷åì åå «ìíèìàÿ» îïàñíîñòü». «Â ïîäîáíûõ ñëó÷àÿõ ÷àñòî âìåøèâàåòñÿ ïîëèòèêà, ÷åìó åñòü íåìàëî ïðèìåðîâ, ñòàâøèõ äîñòîÿíèåì ìèðîâîé ïðåññû. Âïîëíå âåðîÿòíî, ÷òî èíèöèàòîðàìè âñåé ýòîé èñòîðèè íà ñàìîì äåëå áûëè èòàëüÿíñêèå ïðîèçâîäèòåëè ïøåíèöû äóðóì, îáåñïîêîåííûå ðîñòîì èìïîðòà êàíàäñêîãî çåðíà», — îòìåòèë Äæ.Ñòþàðò. Íåäàâíî èçáðàííîå êîíñåðâàòèâíîå ïðàâèòåëüñòâî Êàíàäû âûñòóïàåò çà ëèêâèäàöèþ ìîíîïîëèè íà òîðãîâëþ çåðíîâûìè êóëüòóðàìè â çàïàäíîé ÷àñòè Êàíàäû, ïðåäîñòàâëåííóþ Êàíàäñêîìó êîìèòåòó ïî ïøåíèöå (CWB).  ñâîåé ïðåäâûáîðíîé ïðîãðàììå Êîíñåðâàòèâíàÿ ïàðòèÿ çàÿâëÿëà, ÷òî ñ÷èòàåò öåëåñîîáðàçíûì ïðåâðàùåíèå CWB â àãåíòñòâî, ðàáîòàþùåå íà ñâîáîäíîì ðûíêå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè è ñîòðóäíè÷àþùåå ñ ôåðìåðàìè è äðóãèìè êîíòðàãåíòàìè ëèøü íà äîáðîâîëüíîé îñíîâå.  òî æå âðåìÿ, 24 ÿíâàðÿ ïðåçèäåíò CWB Êåí Ðèòòåð çàÿâèë, ÷òî êîìïàíèÿ ñ÷èòàåò öåëåñîîáðàçíûì ñîõðàíåíèå ñâîèõ ýêñêëþçèâíûõ ïðàâ è áó-

äåò îòñòàèâàòü ñâîþ ïîçèöèþ ïåðåä ÷ëåíàìè âíîâü èçáðàííîãî êàáèíåòà.

«CWB ðàáîòàåò íà ðûíêå óæå îêîëî 70 ëåò, à ôåäåðàëüíîå ïðàâèòåëüñòâî çà ýòî âðåìÿ ñìåíÿëîñü 12 ðàç. Íåñìîòðÿ íè íà ÷òî, ìû ñ÷èòàåì, ÷òî ïðèíîñèì ðåàëüíóþ ïðèáûëü ôåðìåðàì, è ìîæåì äîêàçàòü ýòî óòâåðæäåíèå íàøèìè ôèíàíñîâûìè ðåçóëüòàòàìè», — çàÿâèë Ê. Ðèòòåð. Îí òàêæå îòìåòèë, ÷òî ñèñòåìà ìîíîïñîíèè (èñêëþ÷èòåëüíîãî ïîëîæåíèÿ íà ðûíêå òîëüêî îäíîãî ïîêóïàòåëÿ ïðè íàëè÷èè áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïðîäàâöîâ), íà êîòîðîé îñíîâàíî ñàìî ñóùåñòâîâàíèå CWB, íå ñìîæåò âûæèòü îäíîâðåìåííî ñ ââåäåíèåì ñèñòåìû ñâîáîäíîãî, äåðåãóëèðîâàííîãî ðûíêà. «Âíóòðè CWB ñîçäàíû ýôôåêòèâíî ðàáîòàþùèå äåìîêðàòè÷åñêèå ìåõàíèçìû, êîòîðûå äàþò âîçìîæíîñòü ëþáîìó ó÷àñòíèêó ïðîöåññà ïðèíÿòèÿ ðåøåíèé äîñòè÷ü ðåàëèñòè÷íîãî è âçâåøåííîãî ðåçóëüòàòà, îñíîâàííîãî íà ìíåíèè ôåðìåðîâïðîèçâîäèòåëåé çåðíà.  äàííûé ìîìåíò, ÿ ïîëàãàþ, ìû äâèæåìñÿ âïåðåä ïî ýòîìó ïóòè», — àðãóìåíòèðîâàë ñâîþ òî÷êó çðåíèÿ ãëàâà CWB.  íàñòîÿùåå âðåìÿ CWB ñî øòàáêâàðòèðîé â Âèííèïåãå ÿâëÿåòñÿ êðóïíåéøèì â ìèðå ïîêóïàòåëåì è ïðîäàâöîì ïøåíèöû è ÿ÷ìåíÿ. Ïðèíöèï ôóíêöèîíèðîâàíèÿ CWB, îñíîâàííûé íà ñèñòåìå ìîíîïñîíèè, äàåò CWB èñêëþ÷èòåëüíîå ïðàâî íà çàêóïêè ïøåíèöû è ÿ÷ìåíÿ â çàïàäíîé ÷àñòè Êàíàäû è îáÿçûâàåò âñåõ ïðîèçâîäèòåëåé çåðíà â ýòîé ÷àñòè ñòðàíû îñóùåñòâëÿòü ïðîäàæè ñâîåé ïðîäóêöèè åäèíîìó ïîêóïàòåëþ. Äîõîä îò ïðîäàæè çåðíà ïîñëå âîçìåùåíèÿ CWB íàêëàäíûõ ðàñõîäîâ, ñâÿçàííûõ ñ åãî ðåàëèçàöèåé, ïîñòóïàåò ôåðìåðàì, êîòîðûå âûáèðàþò çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü Ñîâåòà äèðåêòîðîâ. Ïî äàííûì «Scandinavian Shipping Gazette», êðóïíåéøèé ðèæñêèé ïîðòîâûé îïåðàòîð Man-Tess ñîâìåñòíî ñ íåíàçâàííîé ðîññèéñêîé êîìïàíèåé íàìåðåí â áëèæàéøåå âðåìÿ ïðèñòóïèòü ê ñòðîèòåëüñòâó çåðíîâîãî òåðìèíàëà ìîùíîñòüþ 100 òûñ. òîíí â Ðèæñêîì ïîðòó. Êàê ñîîáùàåòñÿ, ñòðîèòåëüñòâî òåðìèíàëà äîëæíî íà÷àòüñÿ âåñíîé 2006 ã. Ñòîèìîñòü ñòðîèòåëüñòâà ñîñòàâëÿåò ïðèìåðíî 25 ìëí. åâðî.

5

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ

Ïðîãíîç óðîæàÿ çåðíîâûõ êóëüòóð â Óêðàèíå Ïîñëå äâóõ ïîäðÿä õîðîøèõ óðîæàåâ, ïîçâîëÿâøèõ ïîëíîñòüþ îáåñïå÷èòü âíóòðåííåå ïîòðåáëåíèå çåðíà è îñòàâëÿâøèõ çíà÷èòåëüíûå îáúåìû äëÿ ýêñïîðòà, â 2006 ã. Óêðàèíà, ïî âñåé âèäèìîñòè, óæå íå áóäåò ïîìûøëÿòü îá ýêñïîðòå íåêîòîðûõ êóëüòóð è äàæå ìîæåò ñòîëêíóòüñÿ ñ íåîáõîäèìîñòüþ èõ èìïîðòà. Âèíîé òîìó ñòàíåò áîëåå íèçêèé ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûìè ãîäàìè óðîæàé, è õîòÿ îá ýòîì åùå ðàíî ãîâîðèòü êàê î ñâåðøèâøåìñÿ ôàêòå, êîå-êàêèå ïðîãíîçû óðîæàÿ ìîæíî ñòðîèòü óæå ñåé÷àñ.  ÿíâàðå ìû òðàäèöèîííî äåëàåì íàøè ïåðâûå ïðîãíîçû óðîæàÿ, èñïîëüçóÿ ñòàòèñòè÷åñêèå çàêîíîìåðíîñòè, àíàëèç êîíúþíêòóðû ðûíêà è ïîñëåäíþþ èíôîðìàöèþ î ñîñòîÿíèè îçèìûõ êóëüòóð. Äàëåå ïðåäñòàâëåí íàø ïåðâûé ïðîãíîç óðîæàÿ-2006. Çåðíîâûå Îçèìûå çåðíîâûå  2006 ãîäó ïëîùàäè ïîñåâîâ îçèìûõ çåðíîâûõ ïî ïðè÷èíå çàñóøëèâîé ïîãîäû ðåçêî ñîêðàòèëèñü. Ïøåíèöåé è ðîæüþ áûëè çàñåÿíû íàèìåíüøèå ïëîùàäè çà èñòîðèþ íåçàâèñèìîñòè Óêðàèíû, è òîëüêî ïî ÿ÷ìåíþ áûëî îòìå÷åíî íåêîòîðîå óâåëè÷åíèå ïîñåâîâ ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ãîäîì. Êðåùåíñêèå ìîðîçû, êîòîðûå îêàçàëèñü â ýòîì ãîäó êëàññè÷åñêè ñóðîâûìè, ñåðüåçíî óãðîæàþò ñëàáîðàçâèòûì ïîñåâàì, õîòÿ èõ âëèÿíèå â áîëüøèíñòâå ðåãèîíîâ ñòðàíû ñìÿã÷àåòñÿ òîëüêî ÷òî âûïàâøèì ñíåãîì, óêðûâøèì ïîëÿ. Òåì íå ìåíåå, ïîìèìî îáùåãî ñîêðàùåíèÿ ïëîùàäåé îçèìûõ, íàì íóæíî ãîòîâèòüñÿ ê çíà÷èòåëüíîé èõ ãèáåëè, à òàêæå ê ñíèæåíèþ óðîæàéíîñòè — ýòî ñòàíîâèòñÿ âñå áîëåå î÷åâèäíûì. Ïîêà ìû, êîíå÷íî, íå îæèäàåì ïîâòîðåíèÿ 2003 ãîäà, õîòÿ, åñëè ãîâîðèòü îá àíàëîãèÿõ, òîãäà òàêæå íåóðîæàéíûé ñåçîí ïîñëåäîâàë âñëåä çà äâóìÿ óðîæàéíûìè. ßðîâûå çåðíîâûå

ëèáî ïåðåñåÿíà, òàêèì îáðàçîì ìû îæèäàåì, ÷òî óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü îçèìîé ïøåíèöû ñîñòàâèò îêîëî 3,6 ìëí. ãà. Óðîæàéíîñòü, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, ñíèçèòñÿ íà 24% è ñîñòàâèò îêîëî 22 ö/ãà, à âàëîâîé ñáîð îçèìîé ïøåíèöû, òàêèì îáðàçîì, ñîñòàâèò îêîëî 7,92 ìëí. òîíí. Íà ôîíå ñîêðàùåíèÿ ïîñåâíîé ïëîùàäè îçèìîé ïøåíèöû, êëèí ÿðîâîé ïøåíèöû, ïî íàøèì ïðåäïîëîæåíèÿì, âîçðàñòåò ñ 480 äî 550 òûñ. ãà. Ýòî íàâåðíÿêà áóäåò ìåíüøå ïðèçûâîâ è ïðîãíîçîâ ÷èíîâíèêîâ, êîòîðûå âñêîðå ïîÿâÿòñÿ, íî ÿðîâàÿ ïøåíèöà íå î÷åíü óäîáíàÿ è âûãîäíàÿ êóëüòóðà è ïîòåíöèàë ðàñøèðåíèÿ åå ïëîùàäè îãðàíè÷åí. Óðîæàéíîñòü ÿðîâîé ïøåíèöû, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, íåñêîëüêî óâåëè÷èòñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûì ãîäîì è ñîñòàâèò 23,7 ö/ãà (+6%). Âàëîâîé ñáîð ïðè ýòîì îæèäàåòñÿ íà óðîâíå 1,24 ìëí. òîíí. Òàêèì îáðàçîì, âàëîâîé ñáîð âñåé ïøåíèöû â 2006 ãîäó ñîñòàâèò, ïî íàøèì ðàñ÷åòàì, îêîëî 9,2 ìëí. òîíí, ÷òî íà 9,5 ìëí. òîíí ìåíüøå, ÷åì â ïðîøëîì ãîäó. Òàêîãî óðîæàÿ ñ ó÷åòîì áîëüøèõ îæèäàþùèõñÿ ïåðåõîäÿùèõ çàïàñîâ ìîæåò õâàòèòü äëÿ îáåñïå÷åíèÿ âíóòðåííåãî ïðîäîâîëüñòâåííîãî ïîòðåáëåíèÿ, íî èìïîðò íåêîòîðûõ îáúåìîâ êà÷åñòâåííîé ïøåíèöû è/èëè ìóêè ìû ñ÷èòàåì â íîâîì ñåçîíå âñå æå âåðîÿòíûì.

Èç-çà ñíèæåíèÿ ïëîùàäåé, à òàêæå ïðåäïîëàãàåìîãî ß÷ìåíü âûñîêîãî ïðîöåíòà ãèáåëè ïîñåâîâ îçèìûõ êóëüòóð, â 2006 ãîäó âîçðàñòåò äîëÿ ÿðîâîãî êëèíà çåðíîâûõ. Òàê, Íåñìîòðÿ íà çàñóøëèâóþ ïîãîäó ïî âðåìÿ ñåâà îçèìû îæèäàåì ñóììàðíóþ ïëîùàäü ïîä ÿðîâûìè çåðíî- ìûõ, ïîñåâíàÿ ïëîùàäü îçèìîãî ÿ÷ìåíÿ, ñîãëàñíî îôèâûìè êóëüòóðàìè íà óðîâíå 9,1 ìëí. ãà, ÷òî íà 18% áîëü- öèàëüíûì äàííûì, îêàçàëàñü íà 8% âûøå ïîêàçàòåëÿ øå ïî ñðàâíåíèþ ñ ìèíóâøèì ãîäîì. Ïðè ýòîì ÷àñòü çåìåëü îñòàíóòñÿ, ïî íàøåìó ìíåíèþ, íåçàñåÿííûìè ïî ðàçíûì ïðè÷èíàì, ò.å. îñåííèé íåäîñåâ è çèìíÿÿ ãèáåëü íå áóäóò ïîëíîñòüþ ñêîìïåíñèðîâàíû óâåëè÷åíèåì ïîñåâîâ ÿðîâûõ. Ïøåíèöà  2006 ãîäó Óêðàèíà ñòîëêíåòñÿ ñ ñóùåñòâåííûì ñíèæåíèåì âàëîâîãî ñáîðà îçèìîé ïøåíèöû, êîòîðàÿ òðàäèöèîííî ñîñòàâëÿåò îñíîâíóþ äîëþ (îêîëî 95%) â îáùåì âàëå ïðîèçâîäèìîé ïøåíèöû. Ïî ïðåäâàðèòåëüíûì äàííûì Ãîñêîìñòàòà, ïîä óðîæàé 2006 ãîäà îçèìîé ïøåíèöåé óêðàèíñêèå àãðàðèè çàñåÿëè 5,14 ìëí. ãà, ÷òî ñóùåñòâåííî, à èìåííî íà 19% íèæå ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ãîäîì (6,3 ìëí. ãà).  äîïîëíåíèå ê ýòîìó, çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ïëîùàäè áóäåò îñòàâëåíà

6

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9) 2 0 06ã. ÿíâàðü (79 20

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ ïðåäûäóùåãî ãîäà è ñîñòàâèëà 539 òûñ. ãà. Ýòî ñâèäåòåëüñòâóåò î âûñîêîé çàèíòåðåñîâàííîñòè ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé â âûðàùèâàíèè ÿ÷ìåíÿ, êîòîðûé íåïëîõî ýêñïîðòèðîâàëñÿ â ïîñëåäíèå ãîäû.  òî æå âðåìÿ, ïðèðîäà âíåñëà ñâîè êîððåêòèâû è çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ïîñåâîâ ïîãèáíåò èëè óæå ïîãèáëà. Óáîðî÷íàÿ ïëîùàäü ïðåäïîëîæèòåëüíî ñîñòàâèò ïîðÿäêà 325 òûñ. ãà, ÷òî óæå íà 31% ìåíüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûì ãîäîì, êîãäà ãèáåëü áûëà ìèíèìàëüíîé. Ïîñåâíûå ïëîùàäè ïîä ÿðîâûì ÿ÷ìåíåì, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, òàêæå âîçðàñòóò — äî 4,7 ìëí. ãà. Ïîìèìî ýêñïîðòíûõ ïåðñïåêòèâ â íîâîì ñåçîíå â ñâÿçè ñ âîçìîæíîé íåõâàòêîé ôóðàæíîé ïøåíèöû ÿ÷ìåíü áóäåò èìåòü îòíîñèòåëüíî íåïëîõèå ïåðñïåêòèâû è íà âíóòðåííåì ðûíêå. Äàííîå óâåëè÷åíèå áóäåò ñîïðîâîæäàòüñÿ è ðîñòîì óðîæàéíîñòè äî 22,2 ö/ãà.  ðåçóëüòàòå óðîæàé ÿðîâîãî ÿ÷ìåíÿ âîçðàñòåò íà 22% è ñîñòàâèò îêîëî 9,7 ìëí. òîíí.  èòîãå ñóììàðíûé óðîæàé ÿ÷ìåíÿ â 2006 ãîäó, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, ñîñòàâèò 10,4 ìëí. òîíí ïðîòèâ 9 ìëí. òîíí ãîäîì ðàíåå.

íóþ ïëîùàäü â 1,75 ìëí. ãà, èòîãîâûé âàëîâîé ñáîð îæèäàåòñÿ íà óðîâíå 6,65 ìëí. ãà, ÷òî íà 7% íèæå â ñðàâíåíèè ñ ïðîøëûì ãîäîì. Ãîðîõ Ïî íàøèì ïðîãíîçàì ïîñåâíûå ïëîùàäè ïîä ãîðîõ âîçðàñòóò äî 400 òûñ. ãà. Ïî óðîæàéíîñòè, íàïðîòèâ, ñî-

Ðîæü Îçèìàÿ ðîæü è îáåñïå÷èâàåò ïðàêòè÷åñêè âåñü âàëîâîé ñáîð äàííîé êóëüòóðû â ñòðàíå, à ïîñåâû ÿðîâîé îáû÷íî çàíèìàþò âñåãî ëèøü íåñêîëüêî òûñ. ãà. Ñîãëàñíî äàííûì ÃÊÑ, îñåíüþ 2005 ãîäà ïîä îçèìóþ ðîæü îòâåäåíî 380 òûñ. ãà ïðîòèâ 661 â ïðîøëîì ñåçîíå. È õîòÿ ðîæü ÿâëÿåòñÿ îòíîñèòåëüíî óñòîé÷èâîé ê ìîðîçàì, åå ñîñòîÿíèå õóæå, ÷åì ñêàæåì, â ïðîøëîì ãîäó. Ýòî ïðèâåäåò ê óâåëè÷åíèþ ïðîöåíòà ïîòåðü ïîñåâîâ è ê ñîêðàùåíèþ óðîæàéíîñòè.  èòîãå â 2006 ãîäó ìû îæèäàåì ñîêðàùåíèå âàëîâîãî ñáîðà ïî ñðàâíåíèþ ñ óðîæàåì ïðåäûäóùåãî ãîäà áîëåå ÷åì âäâîå — äî 507 òûñ. òîíí, ÷òî ñòàíåò ðåêîðäíî íèçêèì ïîêàçàòåëåì â èñòîðèè Óêðàèíû. Ìû åùå ðàç õîòèì îáðàòèòü âíèìàíèå íà ýòîò ôàêò, ïîñêîëüêó áîëüøèõ çàïàñîâ ñ íûíåøíåãî ñåçîíà ñîõðàíèòü íå óäàñòñÿ, à ñíèæåíèå âàëîâîãî ñáîðà äåéñòâèòåëüíî î÷åíü ñóùåñòâåííî. Êóêóðóçà  2005 ãîäó âíîâü áûëà ïîëó÷åíà ðåêîðäíàÿ óðîæàéíîñòü êóêóðóçû — 43,1 ö/ãà. Äàííîìó ôàêòó ñïîñîáñòâîâàëè áëàãîïðèÿòíàÿ ïîãîäà, èñïîëüçîâàíèå âûñîêîêà÷åñòâåííûõ èìïîðòíûõ ãèáðèäîâ.  èòîãå óðîæàé êóêóðóçû äîñòèã õîòü è íå íàèâûñøåãî ïîêàçàòåëÿ, íî âñå æå äîñòàòî÷íî âûñîêîãî óðîâíÿ — 7,15 ìëí. ãà. Íåñìîòðÿ íà ñðàâíèòåëüíî íåâûñîêèå öåíû, çà ñ÷åò âûñîêîé óðîæàéíîñòè ðåíòàáåëüíîñòü äàííîé êóëüòóðû â òåêóùåì ñåçîíå âîçðîñëà. Äà è ýêñïîðò èäåò ïîêà ðåêîðäíûìè òåìïàìè. Ïîýòîìó åñòü îñíîâàíèÿ äëÿ óâåëè÷åíèÿ ïîñåâíîé ïëîùàäè ïîä êóêóðóçîé. Ïî íàøèì ïðåäïîëîæåíèÿì, êóêóðóçîé áóäåò çàñåÿíî ïðèáëèçèòåëüíî 1,9 ìëí. ãà ïðîòèâ 1,73 â 2005 ãîäó. Ïî ïðèáëèçèòåëüíûì ïðîãíîçàì, óðîæàéíîñòü êóêóðóçû ñíèçèòñÿ ïðèìåðíî äî 38 ö/ãà. Ó÷èòûâàÿ óáîðî÷-

7

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ ãëàñíî íàøåìó ïðîãíîçó, áóäåò îòìå÷àòüñÿ ñíèæåíèå — Ïðîñî ñ 20,7 äî 18,5 ö/ãà.  ðåçóëüòàòå âàëîâîé ñáîð ãîðîõà ìîæåò ñîñòàâèòü 685 òûñ. òîíí, ÷òî íà 10% âûøå, ÷åì Âûñîêèé ñïðîñ íà ïðîñî â íûíåøíåì ñåçîíå áóäåò â 2005 ãîäó. ñïîñîáñòâîâàòü óâåëè÷åíèþ ïîñåâíûõ ïëîùàäåé ïîä ýòîé êóëüòóðîé. Äàííûé ïîêàçàòåëü ñîñòàâèò, ïî íàøèì ïðåäÎâåñ âàðèòåëüíûì ïðîãíîçàì, îêîëî 350 òûñ. ãà ïîñëå ðåêîðäíî íèçêèõ 160 òûñ. ãà â ïðîøåäøåì ãîäó. Ïðè ýòîì óðîÏîñåâíóþ ïëîùàäü îâñà ìû ïðîãíîçèðóåì íà óðîâíå æàéíîñòü êóëüòóðû ñîñòàâèò 11 ö/ãà, ÷òî íåñêîëüêî íèæå, 550 òûñ. ãà, ÷òî ñîâïàäàåò ñî ñðåäíåìíîãîëåòíèì ïîêàçà- ÷åì â ìèíóâøåì ãîäó (11,7 ö/ãà). Ïðè óáîðî÷íîé ïëîùàòåëåì è íåñêîëüêî ïðåâûøàåò ïîêàçàòåëü ïðîøëîãî ãîäà. äè â 300 òûñ. ãà óðîæàé îæèäàåòñÿ ïîðÿäêà 329 òûñ. òîíí, Óðîæàéíîñòü òàêæå, ïî íàøèì ïðåäïîëîæåíèÿì, âîçðàñ- ÷òî áîëåå ÷åì âäâîå âûøå, ÷åì â 2005 ãîäó. òåò — ñ 17,6 äî 20,3 ö/ãà. Íà îñíîâå ýòèõ îæèäàíèé âàëîâîé Çåðíîâûå è çåðíîáîáîâûå ñáîð ñîñòàâèò ïðèáëèçèòåëüíî 1 ìëí. òîíí ïðîòèâ 0,8 ìëí. òîíí â 2005 ãîäó.  öåëîì óðîæàé çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ ñîñòàâèò Ãðå÷èõà â 2006 ã., ñîãëàñíî íàøèì ïðîãíîçàì, 29,4 ìëí. òîíí, ÷òî áóäåò ìåíüøå íà 23%, èëè 8,6 ìëí. òîíí ïî ñðàâíåíèþ Óâåëè÷èòñÿ, ïî íàøåìó ìíåíèþ, â 2006 ãîäó òàêæå ñ óðîæàåì ïðîøëîãî ãîäà. Ïðè ñõîäíîé âåëè÷èíå ïîñåâïîñåâíàÿ ïëîùàäü ãðå÷èõè, îñíîâíîé ïðè÷èíîé ÷åìó íîé ïëîùàäè ìåíüøèìè áóäóò îáùèå óáîðî÷íûå ïëîùàáóäåò ñëóæèòü íàïðÿæåííûé áàëàíñ â òåêóùåì ñåçî- äè è ñðåäíÿÿ óðîæàéíîñòü. Ïðè ýòîì õàðàêòåðíûì äëÿ óðîíå. Òàê, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, äàííûé ïîêàçàòåëü âîç- æàÿ 2006 ã. áóäåò íåáîëüøîå óâåëè÷åíèå âàëîâîãî ñáîðà ðàñòåò íà 75 òûñ. ãà — äî 500 òûñ. ãà. Ïðè ýòîì ìû îæè- ôóðàæíîãî çåðíà ïðè çíà÷èòåëüíîì ñîêðàùåíèè ïðîèçäàåì óâåëè÷åíèå óðîæàéíîñòè ãðå÷èõè äî 9 ö/ãà.  ðå- âîäñòâà ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà. çóëüòàòå âàëîâîé ñáîð çåðíà ãðå÷èõè ìîæåò äîñòèãíóòü Ìàòåðèàë ïîäãîòîâëåí ñîòðóäíèêàìè 376 òûñ. òîíí, ÷òî áóäåò íà 37% âûøå ïî ñðàâíåíèþ àíàëèòè÷åñêîé ñëóæáû ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì». ñ ïðîøëîãîäíèì ïîêàçàòåëåì. Åñëè ÷èòàòåëåé èíòåðåñóþò ïðîãíîçû óðîæàÿ ìàñëè÷íûõ êóëüòóð, ïðîñèì îáðàùàòüñÿ â ðåäàêöèþ ïî ðåêâèçèòàì, ïðèâåäåííûì â âûõîäíûõ äàííûõ æóðíàëà.

Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè Èâàñåíêî À. À., ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Ìóêà

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí 350000

 äåêàáðå 2005 ãîäà ïðîèçâîäñòâî ìóêè â Óêðàèíå ñîêðàòèëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì íà 27 òûñ. òîíí (íà 11%) è ñîñòàâèëî, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, 214,2 òûñ. òîíí.  ñðàâíåíèè ñ äåêàáðåì 2004 ãîäà íàáëþäàëîñü ñíèæåíèå óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà ìóêè – íà 13%. Ëèäåð ïðîèçâîäñòâà ïî-ïðåæíåìó ÎÀÎ «Êèåâìëûí». Ïî îïåðàòèâíûì äàííûì, â äåêàáðå ïðåäïðèÿòèå ïðîèçâåëî 12,7 òûñ. òîíí ìóêè. Íà âòîðîì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà – ÎÀÎ «Äíåïðîìëûí» ñ îáúåìîì 9,8 òûñ. òîíí ïðîäóêòà.  ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé òàêæå âîøëè ÇÀÎ «Äîíåöêèé ÊÕÏ ¹1» (8,1 òûñ. òîíí), Íîâî-Ïîêðîâñêèé ÊÕÏ (8 òûñ. òîíí) è ÄÏ «Ïåðåðàáîò÷èê» (7,4 òûñ. òîíí). Îáúåì ïåðåõîäÿùèõ çàïàñîâ ìóêè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó äåêàáðÿ óâåëè÷èëñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì íîÿáðÿ íà 7,5 òûñ. òîíí (íà 18%) è ñîñòàâèë 50 òûñ. òîíí.

8

300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Иþë

Ñåí

2003/2004 ÌÃ

Íîÿ

Яíâ

2004/2005 ÌÃ

Ìàð

Ìàé

2005/2006 ÌÃ

Çà ïåðâóþ ïîëîâèíó (èþëü-äåêàáðü) 2005/06 Ìà ïðîèçâîäñòâî ìóêè â Óêðàèíå, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ñîñòàâèëî 1,3 ìëí. òîíí, ÷òî íà 126,3 òûñ. òîíí, èëè íà 9% íèæå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2004/05 ÌÃ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9) 2 0 06ã. ÿíâàðü (79 20

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Зàêàðïàòñêàÿ Зàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

äåê.05 11304 10829 5951 18723 23044 1028 2987 10819 3401 23643 5689 5527 8759 5145 10896 6477 5036 7047 3423 12866 6677 6854 10145 5490 2395 214155

íîÿ.05 10945 11365 4748 17115 30014 936 3167 12296 3581 23837 7207 6123 10474 5479 12640 7097 5467 9749 4586 18201 6973 7112 11741 7039 3279 241171

Èçìåíåíèå, % äåê.04

Îñòàòîê

äåê.2005 íîÿ.2005

äåê.2005 äåê.2004

3 -5 25 9 -23 10 -6 -12 -5 -1 -21 -10 -16 -6 -14 -9 -8 -28 -25 -29 -4 -4 -14 -22 -27 -11

10 -3 18 -13 12 -62 -13 5 18 -18 -32 -49 -4 -22 -24 2 0 -35 -43 -32 1 -30 45 -7 -12 -13

10297 11218 5063 21596 20641 2682 3447 10316 2875 28740 8363 10895 9157 6597 14315 6341 5060 10822 6029 18811 6620 9804 7006 5876 2737 245308

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ

äåê.05

Èçì., % äåê.2005 íîÿ.2005

íîÿ.05

2019 1853 2342 5341 4461 199 1757 1302 1898 7247 282 1648 2831 1330 2667 1328 392 2384 1644 1476 1467 1683 469 1739 299 50058

1455 1284 1615 3693 2125 279 1233 1199 1551 6646 324 1748 2240 1305 1913 1308 496 2553 1900 1873 797 1733 1135 2022 141 42568

39 44 45 45 110 -29 42 9 22 9 -13 -6 26 2 39 2 -21 -7 -13 -21 84 -3 -59 -14 112 18

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí

Íà ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû, ïîäàþùèõ åæåìåñÿ÷íóþ îò÷åòíîñòü, ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé â äåêàáðå 2005 ãîäà ñîñòàâèëî 8,4 òûñ. òîíí, ñîêðàòèâøèñü íà 4% ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì, à òàêæå íà 5% â ñðàâíåíèè ñ äåêàáðåì 2004 ãîäà. Êðóïíåéøèìè ïðîèçâîäèòåëÿìè ìàêàðîí ïî èòîãàì îò÷åòíîãî ìåñÿöà áûëè: ÎÀÎ «Êèåâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (1,3 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Õìåëüíèöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (1,1 òûñ. òîíí), ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (795 òîíí) è ÇÀÎ «Äîíåöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (752 òîííû). Îáúåì îñòàòêîâ ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó äåêàáðÿ îñòàëñÿ íà óðîâíå ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà è ñîñòàâèë 4,5 òûñ. òîíí. Ïî èòîãàì 6 ìåñÿöåâ (èþëü-äåêàáðü) 2005/06 ÌÃ, ñîãëàñíî äàííûì îïåðà-

10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 Иþë

Ñåí

2003/2004 ÌÃ

Íîÿ

Яíâ

Ìàð

2004/2005 ÌÃ

Ìàé

2005/2006 ÌÃ

òèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî îêîëî 49 òûñ. òîíí ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ÷òî íà 820 òîíí (íà 2%) íèæå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2004/05 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Зàêàðïàòñêàÿ Зàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ

äåê.05 839 41 861 223 759 21 26 154 2 1331 19 621 337 44

íîÿ.05 1053 39 854 201 767 24 27 155 2 1390 125 670 286 57

Èçìåíåíèå, % äåê.04 863 28 1048 360 774 19 21 134 5 1600 34 751 101 83

Îñòàòîê

äåê.2005 íîÿ.2005

äåê.2005 äåê.2004

-20 5 1 11 -1 -13 -4 -1 0 -4 -85 -7 18 -23

-3 46 -18 -38 -2 11 24 15 -60 -17 -44 -17 234 -47

äåê.05 571 0 403 57 526 0 4 66 0 1552 0 254 9 10

íîÿ.05 520 0 349 32 726 0 6 43 0 1510 3 339 3 11

Èçì., % äåê.2005 íîÿ.2005 10 15 78 -28 -33 53 3 -100 -25 200 -9

9

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

äåê.05 147 38 289 6 56 486 145 1180 82 714 15 8436

íîÿ.05 162 51 277 12 67 349 207 1125 110 726 15 8751

Èçìåíåíèå, % äåê.04

Îñòàòîê

äåê.2005 íîÿ.2005

äåê.2005 äåê.2004

-9 -25 4 -50 -16 39 -30 5 -25 -2 0 -4

81 31 135 -33 65 5 -53 16 -81 41 -74 -5

81 29 123 9 34 461 308 1018 431 506 57 8878

Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ  äåêàáðå 2005 ãîäà îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêîé áûëî çàôèêñèðîâàíî ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé íà óðîâíå 179 òûñ. òîíí, ÷òî íà 5% áîëüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ äåêàáðåì 2004 ãîäà íàáëþäàëîñü ñíèæåíèå óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà íà 8%. Çà èþëü-äåêàáðü 2005/06 ÌÃ, ïî îïåðàòèâíûì äàííûì, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî îêîëî 1,1 ìëí. òîíí õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ÷òî íà 76,2 òûñ. òîíí, èëè íà 7% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2004/05 ÌÃ.

äåê.05

Èçì., % äåê.2005 íîÿ.2005

íîÿ.05

66 16 57 17 10 130 109 94 14 551 0 4516

27 19 40 15 9 117 120 76 7 522 0 4494

144 -16 43 13 11 11 -9 24 100 6 0

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Иþë

Ñåí

2003/2004 ÌÃ

Íîÿ

Яíâ

Ìàð

2004/2005 ÌÃ

Ìàé

2005/2006 ÌÃ

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Зàêàðïàòñêàÿ Зàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

äåê.05 7378 6572 3840 19053 19932 5566 1342 6194 1722 27094 2574 8804 7242 4083 8329 6049 2868 5898 1433 10869 3439 4849 5888 5684 2235 178937

íîÿ.05 6931 6350 3749 18221 18823 5338 1335 5918 1644 25955 2481 8142 6905 3925 7996 5808 2819 5645 1384 10537 3367 4704 5635 5447 2119 171178

Èçìåíåíèå, % äåê.04 7633 11661 3838 18423 20981 6679 1397 6565 1760 28112 2659 12857 7387 4499 8666 6265 2850 6386 1329 10106 3773 4966 7008 5866 2258 193924

Îñòàòîê

äåê.2005 íîÿ.2005

äåê.2005 äåê.2004

6 3 2 5 6 4 1 5 5 4 4 8 5 4 4 4 2 4 4 3 2 3 4 4 5 5

-3 -44 0 3 -5 -17 -4 -6 -2 -4 -3 -32 -2 -9 -4 -3 1 -8 8 8 -9 -2 -16 -3 -1 -8

äåê.05 27 11 9 21 42 9 1 19 1 91 2 22 29 2 19 16 4 8 9 10 10 27 1 46 0 436

íîÿ.05 28 19 13 32 85 8 1 23 2 149 1 47 89 1 26 35 4 21 5 54 7 35 26 0 1 712

Èçì., % äåê.2005 íîÿ.2005 -4 -42 -31 -34 -51 13 0 -17 -50 -39 100 -53 -67 100 -27 -54 0 -62 80 -81 43 -23 -96 -100 -39

ðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, 26 òûñ. òîíí. Ïî ñðàâíåíèþ ñ äåêàáðåì 2004 ãîäà òàêæå íàáëþäàåòñÿ çíà÷èòåëüíîå ñíè äåêàáðå 2005 ãîäà ïðîèçâîäñòâî êðóï â Óêðàèíå ñî- æåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà – íà 6,4 òûñ. òîíí (íà 20%). êðàòèëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì íà Íà ïåðâîå ìåñòî ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï â îò÷åòíîì ìåñÿ3,7 òûñ. òîíí (íà 13%) è ñîñòàâèëî, ñîãëàñíî äàííûì îïå- öå âûøëî ÎÀÎ «Õìåëüíèöêèé ÊÕÏ» ñ îáúåìîì 4,1 òûñ. òîíí. Êðóïû

10

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9) 2 0 06ã. ÿíâàðü (79 20

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ Íà âòîðîì ìåñòå ëèäåð ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï è êîìáèêîðìîâ», êîòîðîå â äåêàáðå ïðîèçâåëî 2,8 òûñ. òîíí ïðîäóêòà. Ñëåäîì èäóò ÊÏ «Áåëîöåðêîâõëåáîïðîäóêò» è ÄÏ «Íîâîóêðàèíñêèé ÊÕÏ» ñ îáúåìàìè 2 è 1,4 òûñ. òîíí êðóï ñîîòâåòñòâåííî. Êîëè÷åñòâî ïåðåõîäÿùèõ îñòàòêîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó äåêàáðÿ óâåëè÷èëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ äàííûìè íà êîíåö íîÿáðÿ íà 1% – äî 6,6 òûñ. òîíí. Ïî èòîãàì ïåðâîé ïîëîâèíû (èþëü-äåêàáðü) 2005/06 ÌÃ, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 156 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 9,3 òûñ. òîíí (íà 6%) ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2004/05 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Иþë

Ñåí

2003/2004 ÌÃ

Íîÿ

Яíâ

Ìàð

2004/2005 ÌÃ

Ìàé

2005/2006 ÌÃ

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Зàêàðïàòñêàÿ Зàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

äåê.05 680 363 95 706 445 189 52 268 205 7033 1960 2011 140 530 159 228 210 2 631 2310 627 5490 1501 58 70 25963

íîÿ.05 163 650 127 670 395 383 30 164 276 7599 2658 2407 181 808 216 422 204 0 642 3268 1208 4270 1920 956 82 29699

Èçìåíåíèå, % äåê.04

Îñòàòîê

äåê.2005 íîÿ.2005

äåê.2005 äåê.2004

317 -44 -25 5 13 -51 73 63 -26 -7 -26 -16 -23 -34 -26 -46 3

-22 -32 -44 -54 26 -69 63 -31 -28 -30 6 -2 44 5 75 -64 -7 -96 7 -29 -42 22 -3 -95 89 -20

867 530 170 1540 352 618 32 390 283 9986 1841 2045 97 504 91 635 226 48 590 3257 1087 4503 1540 1083 37 32352

-2 -29 -48 29 -22 -94 -15 -13

Êîìáèêîðìîâàÿ ïðîäóêöèÿ  äåêàáðå 2005 ãîäà â Óêðàèíå íàáëþäàëñÿ ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàê, ïî èòîãàì ìåñÿöà, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ íà óêðàèíñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñîñòàâèëî 200 òûñ. òîíí, ÷òî íà 11 òûñ. òîíí (íà 6%) áîëüøå íîÿáðüñêîãî óðîâíÿ.  ñðàâíåíèè ñ äåêàáðåì ïðîøëîãî ñåçîíà çàôèêñèðîâàí ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà íà 4%. Ïî-ïðåæíåìó ëèäèðóþò â ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî èçãîòîâëåíèþ êðóï è êîìáèêîðìîâ» è êîìïëåêñ «Àãðîìàðñ», êîòîðûå â äåêàáðå ïðîèçâåëè 21,1 è 20,8 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî. Òðåòüå ìåñòî ïî èòîãàì ìåñÿöà îñòàëîñü çà ÎÀÎ «Áîðèñïîëüñêèé êîìáèêîðìîâûé çàâîä». Äàííîå ïðåäïðèÿòèå îò÷èòàëîñü çà ïðîèçâîäñòâî 16 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Îáúåì îñòàòêîâ êîìáèêîðìîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ íà êîíåö äåêàáðÿ óâåëè÷èëñÿ íà 5% ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäû-

äåê.05

Èçì., % äåê.2005 íîÿ.2005

íîÿ.05

144 233 11 110 186 112 18 274 146 989 327 755 133 116 66 283 25 0 99 393 509 1388 207 79 0 6603

70 199 21 115 96 0 12 168 162 826 290 891 113 129 114 332 85 0 58 378 614 1587 210 76 4 6550

106 17 -48 -4 94 50 63 -10 20 13 -15 18 -10 -42 -15 -71 71 4 -17 -13 -1 4 -100 1

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Иþë 2003/2004 ÌÃ

Ñåí

Íîÿ

Яíâ

2004/2005 ÌÃ

Ìàð

Ìàé

2005/2006 ÌÃ

äóùèì ìåñÿöåì è ñîñòàâèë 17,6 òûñ. òîíí.  öåëîì çà èþëü-äåêàáðü 2005/06 Ìà â Óêðàèíå, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, áûëî ïðîèçâåäåíî 1,1 ìëí. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè, ÷òî íà 110,6 òûñ. òîíí, èëè íà 11% ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2004/05 ÌÃ.

11

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Зàêàðïàòñêàÿ Зàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

äåê.05 5463 272 4116 13115 35715 1482 412 12965 1577 70600 3314 5294 1009 2158 3105 11509 358 475 185 17819 978 1857 4838 1320 123 200059

íîÿ.05 5453 246 4705 12668 34250 1066 376 12570 1462 65235 1994 4263 743 2345 3493 10305 153 370 135 17619 870 1779 5840 1130 121 189191

Èçìåíåíèå, % äåê.04

äåê.2005 íîÿ.2005

äåê.2005 äåê.2004

0 11 -13 4 4 39 10 3 8 8 66 24 36 -8 -11 12 134 28 37 1 12 4 -17 17 2 6

-30 -3 43 -21 6 5 4 107 17422 6 100 -14 42 -54 -22 31 70 -18 85 -12 18 11 -13 89 167 4

7811 280 2869 16666 33704 1415 395 6259 9 66632 1653 6170 712 4690 3972 8795 210 579 100 20176 826 1667 5552 697 46 191885

Îñòàòîê äåê.05 80 0 164 809 2535 1 137 283 771 7274 20 1113 321 363 59 299 88 44 43 1930 14 825 219 350 10 17752

Èçì., % äåê.2005 íîÿ.2005

íîÿ.05 76 0 240 1012 2724 0 176 232 694 5527 19 698 389 429 179 400 88 31 46 2528 18 885 331 167 14 16903

5 -32 -20 -7 -22 22 11 32 5 59 -17 -15 -67 -25 0 42 -7 -24 -22 -7 -34 110 -29 5

Îáçîð ðûíêà çåðíîâûõ è ïðîäóêòîâ èõ ïåðåðàáîòêè Ïðîäîâîëüñòâåííîå çåðíî Ñèòóàöèÿ íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû â òå÷åíèå ìåñÿöà çíà÷èòåëüíûõ èçìåíåíèé íå ïðåòåðïåâàëà.  íà÷àëå ÿíâàðÿ ñíèæåíèå àêòèâíîñòè ðûíêà áûëî îáóñëîâëåíî íîâîãîäíèìè ïðàçäíèêàìè, íà âðåìÿ êîòîðûõ áîëüøèíñòâî ïîòðåáèòåëåé çàêóïèëè çåðíî ðàíåå, ÷òî ñïîñîáñòâîâàëî óìåíüøåíèþ öåí. Ìíîãèå àãðàðèè â ýòîò ïåðèîä ïðîäàâàëè ïøåíèöó íåáîëüøèìè ïàðòèÿìè, òàê êàê ñ÷èòàëè ñíèæåíèå öåí âðåìåííûì ÿâëåíèåì. ×àñòü âëàäåëüöåâ çåðíà ñäåðæèâàëà ïðîäàæè, ïðåäïî÷èòàÿ äîæäàòüñÿ ïîñëåäñòâèé âëèÿíèÿ íà ñîñòîÿíèå ïîñåâîâ îçèìîé ïøåíèöû ñèëüíîãî ÿíâàðñêîãî ïîõîëîäàíèÿ. Äàííàÿ êàòåãîðèÿ äåðæàòåëåé ëèáî íå äåêëàðèðîâàëà ïðîäàæ, ëèáî îçâó÷èâàëà öåíû íà äîñòàòî÷íî âûñîêîì óðîâíå. Íàðÿäó ñ ýòèì ìíîãèå ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè ïðîäàâàëè çåðíî äîâîëüíî àêòèâíî, òàê êàê íå èñêëþ÷àëè ðîñò öåí íà íåôòåïðîäóêòû è óäîáðåíèÿ, è ñ÷èòàëè öåëåñîîáðàçíûì ïðèîáðåòåíèå ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêèõ ðåñóðñîâ â ðàññìàòðèâàåìûé ïåðèîä. Ê êîíöó ÿíâàðÿ íàáëþäàëàñü àêòèâèçàöèÿ çàêóïîê êàê ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûìè êîìïàíèÿìè, òàê è âíóòðåííèìè ïîòðåáèòåëÿìè. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ, â îñíîâíîì, îïàñåíèÿìè, ñâÿçàííûìè ñ ïåðñïåêòèâàìè äàëüíåéøåãî ñîêðàùåíèÿ ïðåäëîæåíèé ïøåíèöû, âûçâàííûìè óõóäøåíèÿìè ïðîãíîçîâ óðîæàÿ îçèìîé ïøåíèöû. Òåì íå ìåíåå, ìíîãèå êîìïà-

12

íèè, ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó, íå ïåðåñìàòðèâàëè ðàíåå óñòàíîâëåííûõ çàêóïî÷íûõ öåí. Ðÿä èç íèõ ïëàíèðîâàë ïîâûñèòü èõ òîëüêî â óñëîâèÿõ óëó÷øåíèÿ ñáûòà è ðîñòà öåí íà ìóêîìîëüíóþ ïðîäóêöèþ. Òåìïû òîðãîâëè íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ðæè áûëè îòíîñèòåëüíî íåâûñîêè, ÷åìó ñïîñîáñòâîâàëà íåñîïîñòàâèìîñòü çàêóïî÷íûõ öåí è öåí, äåêëàðèðóåìûõ âëàäåëüöàìè çåðíà. Îïåðàòîðû ðûíêà îòìå÷àëè íåäîñòàòî÷íîñòü ïðåäëîæåíèé ðæè ãð.À â öåëîì, è â ÷àñòíîñòè ïî öåíàì, ïðèåìëåìûì äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìóêè â ðàññìàòðèâàåìûé Ñðåäíèå öåíû íà ïðîäîâîëüñòâåííûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, ôðàíêî- ýëåâàòîð, ãðí/ò) 26 äåê.

09 ÿíâ.

16 ÿíâ.

23 ÿíâ.

30 ÿíâ.

Ïøåíèöà 3 êë.

705

705

705

705

705

Ïøåíèöà 4 êë.

585

585

585

585

585

Ïøåíèöà 5 êë.

510

510

510

510

510

Ðîæü

410

410

410

420

425

1300

1300

1300

1320

1350

30 ÿíâ.

Зåðíî ãðå÷èõè

Ñðåäíèå öåíû íà ôóðàæíûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, ôðàíêî-ýëåâàòîð, ãðí/ò) 26 äåê.

09 ÿíâ.

16 ÿíâ.

23 ÿíâ.

Ïøåíèöà ôóðàæíàÿ

490

490

485

485

485

Я÷ìåíü ôóðàæíûé

585

585

585

585

585

Êóêóðóçà ôóðàæíàÿ

400

400

410

430

440

Ãîðîõ ôóðàæíûé

615

615

615

615

615

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9) 2 0 06ã. ÿíâàðü (79 20

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ ïåðèîä.  îñíîâíîì íà ðûíîê ïðåäëàãàëàñü ðîæü ñ ÷èñëîì ïàäåíèÿ äî 100 ñ. Íåñìîòðÿ íà ýòî, ïåðåðàáàòûâàþùèå êîìïàíèè, ó÷èòûâàÿ ñèòóàöèþ íà ðûíêå ìóêè, îöåíèâàëè âîçìîæíîñòè ïîâûøåíèÿ çàêóïî÷íûõ öåí íà ñûðüå êàê îãðàíè÷åííûå. Ïåðåðàáîò÷èêè, ïîâûøàâøèå çàêóïî÷íûå öåíû, îòìå÷àëè, ÷òî óâåëè÷åíèå öåí íå ñòèìóëèðóåò ïðîäàæ. Ïðåäëîæåíèÿ ðæè ãð. Á ïîñòóïàëè áîëåå ÷àñòî, â òî æå âðåìÿ ïîñòàâùèêè çåðíà íà ñïèðòîçàâîäû íåðåäêî îòìå÷àëè òðóäíîñòè ñ ïðèîáðåòåíèåì ðæè ïî öåíàì, äåêëàðèðóåìûì çàâîäàìè.  êîíöå ïðîøëîãî ãîäà è â íà÷àëå íîâîãî îòíîñèòåëüíàÿ ñòàáèëüíîñòü öåí íà ðûíêå çåðíà ãðå÷èõè áûëà îáóñëîâëåíà êðàéíå íèçêîé àêòèâíîñòüþ òîðãîâëè. Ê ñåðåäèíå ÿíâàðÿ ñèòóàöèÿ èçìåíèëàñü, íàìåòèëñÿ ðîñò öåí, êîòîðûé ñîõðàíÿëñÿ äî êîíöà ìåñÿöà. Êîìïàíèè, ïåðåðàáàòûâàþùèå çåðíî ãðå÷èõè, îòìå÷àÿ âîçìîæíîñòü ïîâûøåíèÿ öåí íà êðóïó è ïðåäïîëàãàÿ ñîõðàíåíèå òåíäåíöèè ðîñòà öåí, àêòèâèçèðîâàëè çàêóïêè ñûðüÿ. Ïðè ýòîì ìíîãèå ó÷àñòíèêè ðûíêà ñîîáùàëè, ÷òî óâåëè÷åíèå öåí íå ñòèìóëèðóåò ïðîäàæ. Ïðîäàâöû, îñîçíàâàÿ ôàêò ìàëî÷èñëåííîñòè çåðíà íà ðûíêå, ïðåäïî÷èòàëè ïðèäåðæèâàòü èìåþùèåñÿ îáúåìû ãðå÷èõè, îæèäàÿ, êîãäà çàêóïî÷íàÿ öåíà íà çåðíî äîñòèãíåò ìàêñèìàëüíîé îòìåòêè. Ôóðàæíîå çåðíî Íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû ìíîãèå âëàäåëüöû çåðíà, íå íóæäàÿñü â ñðî÷íîì ïîïîëíåíèè äåíåæíûõ ñðåäñòâ, ñäåðæèâàëè ïðîäàæè. Ïðè÷èíàìè ýòîãî ñëóæèëè íåîïðåäåëåííîñòü ïåðñïåêòèâ ïåðåçèìîâêè îçèìûõ, à òàêæå íåâûñîêèé, ïî ìíåíèþ ìíîãèõ äåðæàòåëåé, óðîâåíü çàêóïî÷íûõ öåí.  ïåðâîé ïîëîâèíå ìåñÿöà ïåðåðàáîò÷èêè, ðàñïîëàãàâøèå çàïàñàìè ôóðàæíîé ïøåíèöû, äîñòàòî÷íûìè äëÿ ðàáîòû â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî ïåðèîäà, èíòåðåñà ê çàêóïêàì íå ïðîÿâëÿëè. Íåêîòîðûå èç íèõ äàæå ïðåäëàãàëè èçëèøêè çåðíà â ïðîäàæó.  òå÷åíèå òðåòüåé íåäåëè ÿíâàðÿ íàáëþäàëîñü óâåëè÷åíèå ïîêóïàòåëüñêîé àêòèâíîñòè ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé, êîòîðîå ñîõðàíèëîñü äî êîíöà ìåñÿöà. Ïî ìàêñèìàëüíûì öåíàì çåðíî çàêóïàëîñü ôèðìàìè, çàêàí÷èâàâøèìè ôîðìèðîâàíèå ñóäîâûõ ïàðòèé ïîä ñðî÷íûå êîíòðàêòû. Ñíèæåíèå öåí íà ôóðàæíûé ÿ÷ìåíü â êîíöå äåêàáðÿ ñìåíèëîñü ñòàáèëüíîñòüþ. Ê ñåðåäèíå ÿíâàðÿ ìíîãèå ýêñïîðòíûå êîìïàíèè óìåíüøèëè öåíû èëè ïîëíîñòüþ ïðåêðàòèëè çàêóïêè, è çàíèìàëèñü òðàíñïîðòèðîâàíèåì â ïîðòû êóïëåííûõ îáúåìîâ. Âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè, îòìå÷àÿ ñíèæåíèå óðîâíÿ çàêóïî÷íûõ öåí, äåêëàðèðóåìûõ ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûìè êîìïàíèÿìè, òàêæå ïåðåñìîòðåëè öåíû â ñòîðîíó óìåíüøåíèÿ. Íåêîòîðûå ïðåäïðèÿòèÿ, ðàñïîëàãàÿ èçëèøêàìè çåðíà, ïðåäëàãàëè åãî íà ïðîäàæó.  êîíöå ÿíâàðÿ ðûíîê ôóðàæíîãî ÿ÷ìåíÿ õàðàêòåðèçîâàëñÿ óâåëè÷åíèåì èíòåðåñà ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé ê çàêóïêàì. Íåìàëóþ ðîëü ñûãðàëè íåãàòèâíûå ïðîãíîçû î ïåðñïåêòèâàõ óðîæàÿ îçèìûõ.  ñâÿçè ñ äîìèíèðîâàíèåì ñïðîñà íàä ïðåäëîæåíèåì â òå÷åíèå ïîñëåäíåé íåäåëè ìåñÿöà íàáëþäàëîñü óâåëè÷åíèå çàêóïî÷íûõ öåí.

Òîðãîâëÿ íà ðûíêå ôóðàæíîé êóêóðóçû â òå÷åíèå âñåãî ðàññìàòðèâàåìîãî ïåðèîäà øëà àêòèâíî. Ìíîãèå äåðæàòåëè, îòìå÷àÿ ñîõðàíåíèå âûñîêîãî ñïðîñà íà êóêóðóçó, à òàêæå òåíäåíöèþ ðîñòà öåí, íå ôîðñèðîâàëè ïðîäàæ. Ïðîäàâàëè çåðíî, êàê ïðàâèëî, àãðàðèè, íå æåëàâøèå íåñòè çàòðàòû íà õðàíåíèå çåðíà, à òàêæå òå, êòî îïàñàëñÿ ñíèæåíèÿ öåí ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûìè êîìïàíèÿìè ïîñëå çàâåðøåíèÿ ôîðìèðîâàíèÿ íåîáõîäèìûõ ñóäîâûõ ïàðòèé. Êîìïàíèè, ðàáîòàþùèå ïî ñðî÷íûì êîíòðàêòàì, ãîòîâû áûëè ïîêóïàòü êóêóðóçó ñ áîëåå íèçêèìè êà÷åñòâåííûìè ïîêàçàòåëÿìè, ÷åì ðàíüøå. Ïðè÷èíîé ýòîãî ñëóæèëè îïàñåíèÿ äàëüíåéøåãî âîçðàñòàíèÿ öåí, à òàêæå ñîêðàùåíèå ïðåäëîæåíèÿ êà÷åñòâåííîãî çåðíà ââèäó àêòèâíîãî ýêñïîðòà è ìåíüøåãî ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîøëûì Ìà óðîæàÿ êóêóðóçû.  ñâÿçè ñ ââåäåíèåì Áåëàðóñüþ çàïðåòà íà èìïîðò ñåëüõîçïðîäóêöèè èç ðÿäà îáëàñòåé Óêðàèíû, ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè, îðèåíòèðóþùèåñÿ íà ïîñòàâêè ôóðàæíîé êóêóðóçû â Áåëàðóñü, àêòèâèçèðîâàëè çàêóïêè çåðíà â ðåãèîíàõ, íå ïîïàâøèõ ïîä çàïðåò. Òîðãîâëÿ íà ðûíêå ôóðàæíîãî ãîðîõà â òå÷åíèå âñåãî ðàññìàòðèâàåìîãî ïåðèîäà øëà íåàêòèâíî. Èç ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé ëèøü íåêîòîðûå ïðîÿâëÿëè èíòåðåñ ê çàêóïêàì, ïðè ýòîì öåíû îçâó÷èâàëèñü â ãðàíèöàõ ðàíåå óñòàíîâèâøåãîñÿ äèàïàçîíà. Âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè, ðàñïîëàãàâøèå íàëàæåííûìè êàíàëàìè ðåàëèçàöèè ãîòîâîé ïðîäóêöèè, ïðîÿâëÿëè áîëåå âûñîêèé èíòåðåñ ê çàêóïêàì ôóðàæíîãî ãîðîõà. Ïðè ýòîì îíè ñ÷èòàëè íåöåëåñîîáðàçíûì è ìàëîýôôåêòèâíûì ïîâûøåíèå öåí, ââèäó íåæåëàíèÿ ìíîãèõ âëàäåëüöåâ ðåàëèçîâûâàòü çåðíî â ðàññìàòðèâàåìûé ïåðèîä. Îäíàêî íåêîòîðûå ïåðåðàáîò÷èêè íå èñêëþ÷àëè âîçìîæíîñòè ïðèîáðåòåíèÿ ïàðòèé çåðíà, óäîâëåòâîðÿþùåãî òðåáóåìûì êà÷åñòâåííûì ïîêàçàòåëÿì, ïî öåíàì âûøå äåêëàðèðóåìûõ. Ìóêà è êðóïû Äåÿòåëüíîñòü íà ðûíêå ïøåíè÷íîé ìóêè â ïåðâîé ïîëîâèíå ÿíâàðÿ â ñâÿçè ñ íîâîãîäíèìè ïðàçäíèêàìè áûëà íåàêòèâíîé. Êðóïíûå ïîòðåáèòåëè, êàê ïðàâèëî, ê ýòîìó âðåìåíè ñäåëàëè íåîáõîäèìûå çàïàñû, à ìåëêîîïòîâûå êîìïàíèè ïðèîñòàíàâëèâàëè çàêóïêè. Ñèòóàöèÿ ïîñëå ïðàçäíèêîâ áûëà íåîäíîçíà÷íîé. Êîìïàíèè çàÿâëÿëè, ÷òî ðåàëèçàöèÿ îñóùåñòâëÿëàñü â ïðåæíåì ðåæèìå. Ïðè íàëè÷èè êîíòðàêòîâ ëèáî îòëàæåííûõ ñõåì ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèÿ ïðîäàâàëàñü áåç êàêèõ-ëèáî Ñðåäíèå öåíû íà ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ïðîäîâîëüñòâåííûõ çåðíîâûõ (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) 26 äåê.

09 ÿíâ.

16 ÿíâ.

23 ÿíâ.

30 ÿíâ.

Ìóêà â/ñ

1125

1125

1120

1120

1130

Ìóêà 1 ñ.

920

920

920

920

925

Ìóêà 2 ñ.

710

710

710

710

715

Ìóêà ðæàíàÿ

660

660

660

670

670

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

230

230

250

270

270

1655

1655

1655

1660

1670

Êðóïà ïøåíè÷íàÿ

770

770

770

770

780

Êðóïà ÿ÷íåâàÿ

885

885

890

900

900

Êðóïà ïåðëîâàÿ

895

895

900

910

910

Êðóïà ãðå÷íåâàÿ

2340

2340

2350

2360

2550

930

930

940

950

970

Êðóïà ìàííàÿ

Ãîðîõ øëèô.

13

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ ïðîáëåì, à ïðè îòñóòñòâèè èõ ïðîäàæè áûëè âÿëûìè. Îòäåëüíûå ìåëüíè÷íûå êîìïëåêñû ñîîáùàëè î íåçíà÷èòåëüíîì óëó÷øåíèè ñáûòà çà ñ÷åò àêòèâèçàöèè õëåáîçàâîäîâ è ÷àñòíûõ ïåêàðåí. Âî âòîðîé ïîëîâèíå ÿíâàðÿ, õîòÿ â áîëüøèíñòâå ñâîåì êîìïàíèè ïðåäëàãàëè ïðîäóêöèþ â ïðåäåëàõ ðàíåå óñòàíîâëåííûõ öåí, èç-çà óõóäøåíèÿ ïîãîäíûõ óñëîâèé àêòèâíîñòü òîðãîâëè çàìåòíî óìåíüøèëàñü, îòãðóçêè ìóêè îñóùåñòâëÿëèñü ñ ïåðåáîÿìè. Ñ êîíöà ïðîøëîãî ãîäà è äî ñåðåäèíû ÿíâàðÿ ðåàëèçàöèÿ ðæàíîé ìóêè áûëà íå î÷åíü àêòèâíîé è öåíû íà íå¸ îñòàâàëèñü ñòàáèëüíûìè. Êîìïàíèè, íå èìåâøèå ïîñòîÿííûõ ðûíêîâ ñáûòà, ñîîáùàëè, ÷òî ðåàëèçàöèÿ îñóùåñòâëÿëàñü ñëîæíî. Ïðîèçâîäèòåëè, ïðåäëàãàþùèå ïðîäóêöèþ õîðîøåãî êà÷åñòâà ïî íåâûñîêèì öåíàì, õàðàêòåðèçîâàëè òåìïû ñáûòà êàê íåïëîõèå. Àêòèâíîñòü ïîêóïàòåëåé, ïî ñëîâàì ïðåäñòàâèòåëåé êîìïàíèé è ïðåäïðèÿòèé, áûëà ìèíèìàëüíîé, à â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ ãîâîðèëîñü î ïîëíîì îòñóòñòâèè ïðîäàæ. Ñ ñåðåäèíû ÿíâàðÿ ââèäó ðîñòà öåí íà ñûðüå êîìïàíèè, ïðåäëàãàâøèå ìóêó ïî íåâûñîêèì öåíàì, ïîâûñèëè èõ. Ñáûò ïøåíè÷íûõ îòðóáåé îñòàâàëñÿ ñòàáèëüíûì. Ïîñëå íîâîãîäíèõ ïðàçäíèêîâ ïøåíè÷íûå îòðóáè ïðåäëàãàëèñü â äèàïàçîíå ðàíåå óñòàíîâèâøèõñÿ öåí. Íåêîòîðûå ìóêîìîëû ñîîáùàëè î ñíèæåíèè ðåàëèçàöèè, îáúÿñíÿÿ ýòî òåì, ÷òî ïîêóïàòåëè ñôîðìèðîâàëè íóæíûå çàïàñû â äåêàáðå.  öåëîì, ïî ñëîâàì îïåðàòîðîâ ðûíêà, îòðóáè â ýòîì ìåñÿöå ïðîäàâàëèñü õîðîøî, ÷òî äàëî âîçìîæíîñòü îòäåëüíûì ìåëüíèöàì ïîâûøàòü îòïóñêíûå öåíû íà íèõ. Ïåðåðàáîò÷èêè ñâÿçûâàëè àêòèâèçàöèþ ñïðîñà ñ çàêëþ÷åíèåì íîâûõ ýêñïîðòíûõ êîíòðàêòîâ, õîòÿ òîðãîâëþ çà-

14

Äèàïàçîí îòïóñêíûõ öåí ïåðåðàáîò÷èêîâ íà ìóêó (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) Ðåãèîí

Ìóêà â/ñ 26 äåê.

Ìóêà 1 ñ.

30 ÿíâ.

26 äåê.

30 ÿíâ.

Зàïàäíûé

1090

1090

850

850

Âîñòî÷íûé

1060

1070

870

870

Цåíòðàëüíûé

1105

1100

910

910

Юæíûé

1145

1150

915

915

ÀÐ Êðûì

1175

1190

870

870

òðóäíÿëè ñèëüíûå ìîðîçû. Ê êîíöó ìåñÿöà ïðàêòè÷åñêè âñå ïðîèçâîäèòåëè îòìå÷àëè, ÷òî ñïðîñ íà îòðóáè îñòàâàëñÿ âûñîêèì, ÷òî íåðåäêî ïðèâîäèëî ê äàëüíåéøåìó ðîñòó öåí.  íà÷àëå ÿíâàðÿ ðåàëèçàöèÿ êðóï áûëà íåàêòèâíîé. Öåíû, êàê ïðàâèëî, êîìïàíèè íå ïåðåñìàòðèâàëè ââèäó îòñóòñòâèÿ êàêèõ-ëèáî ïðåäïîñûëîê äëÿ ýòîãî. Î ñòàáèëüíîñòè ïðîäàæ ãîâîðèëè òå ïåðåðàáîò÷èêè, êîòîðûå âåëè îòãðóçêè ïðîäóêöèè ïî èìåþùèìñÿ äîãîâîðíûì îáÿçàòåëüñòâàì. Âî âòîðîé äåêàäå ÿíâàðÿ â ñâÿçè ñ íà÷àëîì ïåðåðàáîòêè áîëåå äîðîãîñòîÿùåãî íàìåòèëñÿ ðîñò öåí. À ê êîíöó ìåñÿöà íà ðûíêå êðóï îí íàáëþäàëñÿ ïðàêòè÷åñêè ïî âñåì ïîçèöèÿì. Íåêîòîðûå êîìïàíèè ãîâîðèëè î íåõâàòêå ïðîäóêöèè äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ ïîòðåáíîñòåé ïîêóïàòåëåé. Îñîáåííóþ àêòèâèçàöèþ ïðîäàæ îòìåòèëè ïðîèçâîäèòåëè ãðå÷íåâîé êðóïû. Íåñìîòðÿ íà ïðîáëåìû ñ ïðèîáðåòåíèåì è âûñîêóþ öåíó íà çåðíî ãðå÷èõè, íå âñå êîìïàíèè ðåøàëèñü íà ïîâûøåíèå îòïóñêíûõ öåí, îïàñàÿñü ñíèæåíèÿ òåìïîâ ðåàëèçàöèè.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Îáçîð ïîäãîòîâëåí ïî ìàòåðèàëàì åæåíåäåëüíèêà «ÀÏÊ-Èíôîðì»

ÿíâà ðü ¹1 (7 9) 2 0 06ã. ÿíâàðü (79 20

ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ

Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà çåðíîçàãîòîâèòåëüíîé îòðàñëè Óêðàèíû Ñèñòåìà çàãîòîâîê è õðàíåíèÿ çåðíà â Óêðàèíå âñåãäà ÿâëÿëàñü ìîíîëèòíûì êîìïëåêñîì ñ àêòèâíîé äîëåé âëèÿíèÿ ãîñóäàðñòâà, ñ÷èòàâøåãî âñå çåðíîçàãîòîâèòåëüíûå ïðåäïðèÿòèÿ ñòðàòåãè÷åñêèìè îáúåêòàìè, îáåñïå÷èâàþùèìè ïðîäîâîëüñòâåííóþ áåçîïàñíîñòü ñòðàíû. Íî â 1997 ãîäó ïî òðåáîâàíèþ ÌÂÔ Óêðàèíà áûëà âûíóæäåíà íà÷àòü àêöèîíèðîâàíèå ïðåäïðèÿòèé ñèñòåìû õëåáîïðîäóêòîâ. Íà êîíêóðåíòíîé îñíîâå áûëè ïðîäàíû àêöèè íåìíîãèõ ÎÀÎ.  ãîññîáñòâåííîñòè îñòàâàëèñü áëîêèðóþùèå ïàêåòû, íî áþäæåòíûé ãîëîä 1999 ãîäà ïîäòîëêíóë ãîñóäàðñòâî ê ïðîäàæå äàííûõ ïàêåòîâ.

31.08.99 Êàáìèí èçäàë ïîñòàíîâëåíèå ¹1597 «Î ïåðå÷íå îòêðûòûõ àêöèîíåðíûõ îáùåñòâ, ïàêåòû àêöèé êîòîðûõ ïîäëåæàò ïðîäàæå çà äåíüãè». Ïðè ýòîì ãîñóäàðñòâî îòîáðàëî 109 ïðåäïðèÿòèé ñèñòåìû õëåáîïðîäóêòîâ, â òîì ÷èñëå Îäåññêèé è Íèêîëàåâñêèé ïîðòîâûå ýëåâàòîðû, è ïåðåäàëî èõ â ðàñïîðÿæåíèå Ãîñðåçåðâà è ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû». Îñòàâøèåñÿ ïðåäïðèÿòèÿ áûëè ïðîäàíû êîììåð÷åñêèì ñòðóêòóðàì.  ïåðèîä ñ 2000 ãîäà è ïî òåêóùèé äåíü öåëûé ðÿä ïðåäïðèÿòèé óñïåë ïîìåíÿòü ïî íåñêîëüêî ðàç âëàäåëüöåâ. Ýòî ñâÿçàíî êàê ñ èçìåíåíèåì ïîëÿ äåÿòåëüíîñòè ïåðâîíà÷àëüíûõ âëàäåëüöåâ, òàê è ñ óêðóïíåíèåì èãðîêîâ íà äàííîì ðûíêå, à â îòäåëüíûõ ñëó÷àÿõ — ñ áàíêðîòñòâîì ïðåäïðèÿòèé. Ðÿä èíâåñòîðîâ, ïðèøåäøèõ íà óêðàèíñêèé ðûíîê õëåáîïðîäóêòîâ, íà÷àë ñîáñòâåííîå ñòðîèòåëüñòâî ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîùíîñòåé. Ïðè ýòîì ÷åòêî ïðîñëåæèâàëèñü äâà îñíîâíûõ íàïðàâëåíèÿ ïî ââîäó íîâûõ ýëåâàòîðîâ. Ðÿä îòå÷åñòâåííûõ è çàðóáåæíûõ êîìïàíèé íà÷àë àêòèâíîå ñòðîèòåëüñòâî ýëåâàòîðîâ è ïåðåâàëî÷íûõ êîìïëåêñîâ â ïîðòîâîé çîíå, îðèåíòèðóÿñü íà ýêñïîðò çåðíà è ìàñëîñåìÿí. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, êðóïíûå ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè, ñòðåìÿñü ìèíèìèçèðîâàòü ñâîè ïîòåðè îò õðàíåíèÿ çåð-

íà íà äåéñòâóþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ, íà÷àëè âîçâîäèòü ýëåâàòîðû (íà îñíîâå ìåòàëëè÷åñêèõ ñèëîñîâ) íà ñâîèõ çåìëÿõ. Òàêèì îáðàçîì, ê íà÷àëó 2000-õ ãîäîâ â Óêðàèíå ñëîæèëîñü ñëåäóþùåå ñòðóêòóðíîå ðàçäåëåíèå ïðåäïðèÿòèé ïî çàãîòîâêå è õðàíåíèþ çåðíà: – ïðåäïðèÿòèÿ, ïîñòðîåííûå âî âðåìåíà Ñîþçà è â ïîäàâëÿþùåì áîëüøèíñòâå ñâîåì îòíîñÿùèåñÿ ê ëèíåéíûì çåðíîõðàíèëèùàì, âêëþ÷àþùèå â ñåáÿ ÕÏÏ (ñ òèïîâûìè ñêëàäñêèìè ìîùíîñòÿìè â 3,2 è 5,5 òûñ. òîíí) è æåëåçîáåòîííûå ýëåâàòîðû (îò 10 äî 180 òûñ. òîíí åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ, ïîñòðîåííûå äî 1988 ã.); – ñîâðåìåííûå âûñîêîìåõàíèçèðîâàííûå ïîðòîâûå ýëåâàòîðû, ïðåèìóùåñòâåííî ìåòàëëè÷åñêîãî ñèëîñíîãî èñïîëíåíèÿ, îðèåíòèðîâàííûå íà ýêñïîðòíûå îïåðàöèè (íà ñåãîäíÿøíèé äåíü â Óêðàèíå ââåäåíî â ýêñïëóàòàöèþ áîëåå 40 ýëåâàòîðîâ òàêîãî òèïà åìêîñòüþ îò 15 äî 145 òûñ. òîíí åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ); – ìåòàëëè÷åñêèå çåðíîõðàíèëèùà ðàçëè÷íîé êîíñòðóêöèè è ñòåïåíè àâòîìàòèçàöèè, ðàñïîëîæåííûå íåïîñðåäñòâåííî íà çåìëÿõ ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé è âûïîëíÿþùèå ôóíêöèþ ëèíåéíûõ ýëåâàòîðîâ (â îñíîâíîì îò 3 äî 15 òûñ. òîíí åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ); – çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ (ìåëüçàâîäû, êðóïîçàâîäû è êîìáèêîðìîâûå çàâîäû), èìåþùèå â ñâîåì ñîñòàâå çàãîòîâèòåëüíûå ïîäðàçäåëåíèÿ. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî ñòîëü ðàçðîçíåííàÿ ñèñòåìà çàãîòîâêè è õðàíåíèÿ çåðíà

íå äàåò âîçìîæíîñòè ãîñóäàðñòâó êîíòðîëèðîâàòü çåðíîâûå ïîòîêè âíóòðè ñòðàíû, à òàêæå ðàññ÷èòûâàòü ýêñïîðòíûé ïîòåíöèàë, â Óêðàèíå áûë ïðèíÿò Çàêîí «Î çåðíå è ðûíêå çåðíà â Óêðàèíå» (04.07.2002 ã.).  êîíòåêñòå äàííîãî çàêîíà Êàáèíåò Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû 11 àïðåëÿ 2003 ãîäà ñâîèì ïîñòàíîâëåíèåì ¹510 îáÿçàë ïðîâåñòè ñåðòèôèêàöèþ çåðíîâûõ ñêëàäîâ ñîãëàñíî Òåõíè÷åñêîìó ðåãëàìåíòó. Ñëåäóþùèì øàãîì ïî ðåãëàìåíòèðîâàíèþ çåðíîâîãî ðûíêà ñòðàíû ñòàëî óòâåðæäåíèå â 2004 ãîäó (23.12.2004 ã.) Çàêîíà Óêðàèíû «Î ñåðòèôèêàöèè òîâàðíûõ ñêëàäîâ è ñêëàäñêèõ ñâèäåòåëüñòâàõ». Òàêèì îáðàçîì, íà ñåãîäíÿøíèé äåíü â Óêðàèíå ïðàâî îôèöèàëüíî çàãîòîâëÿòü, õðàíèòü è îòãðóæàòü çåðíî ñ ïðåäîñòàâëåíèåì îôèöèàëüíûõ äîêóìåíòîâ, èìåþùèõ þðèäè÷åñêóþ ñèëó, ìîãóò ëèøü ïðåäïðèÿòèÿ, ïðîøåäøèå ñåðòèôèêàöèþ è âêëþ÷åííûå â Ãî ñóäàðñòâåííûé ðååñòð ñåðòèôèöèðîâàííûõ ïðåäïðèÿòèé. Âìåñòå ñ òåì, íàðÿäó ñ ñåðòèôèöèðîâàííûìè ïðåäïðèÿòèÿìè, â Óêðàèíå äåéñòâóåò öåëûé ðÿä «ñåðûõ» çåðíîçàãîòîâèòåëüíûõ ïðåäïðèÿòèé, â ïåðâóþ î÷åðåäü, íåïîñðåäñòâåííî â õîçÿéñòâàõ, êîòîðûå ôèãóðèðóþò â ñòàòèñòè÷åñêîé îò÷åòíîñòè êàê ìåõàíèçèðîâàííûå ïëîùàäêè ïî ïðåäâàðèòåëüíîìó íàêîïëåíèþ è ïîäðàáîòêå çåðíà (òîê). Ïðèìåðîì â äàííîì ñëó÷àå ìîæåò ñëóæèòü òî, ÷òî ïî ñîñòîÿíèþ íà 28 äåêàáðÿ 2005 ã. ãîñóäàðñòâåííûé

15

ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ

ñåðòèôèêàò íà ïðåäîñòàâëåíèå óñëóã ïî ïðèåìêå, ïîäðàáîòêå, õðàíåíèþ è îòãðóçêå çåðíà èìåþò 583 ïðåäïðèÿòèÿ (äàííûå ÄÏ «Äåðæðåºñòè Óêðà¿íè»), à äåðæàòåëÿìè çåðíà ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 äåêàáðÿ 2005 ã. ÿâëÿëèñü 14354 ñóáúåêòà õðàíåíèÿ (äàííûå ÌèíÀÏ Óêðàèíû). Ïîýòîìó, ãîâîðÿ î ìîùíîñòÿõ ïî õðàíåíèþ çåðíà, íåîáõîäèìî îïåðèðîâàòü íå òîëüêî äàííûìè îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè, íî è äîîöåíêàìè ýêñïåðòîâ. Ñîãëàñíî îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêå, ñåãîäíÿ â Óêðàèíå çàðåãèñòðèðîâàíî 695 ïðåäïðèÿòèé, ñïîñîáíûõ îñóùåñòâëÿòü çåðíîçàãîòîâèòåëüíóþ äåÿòåëüíîñòü.  èõ ÷èñëå 489 õëåáîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèé (ò.å. ïðåäïðèÿòèé, îñóùåñòâëÿþùèõ ïåðâè÷íîå íàêîïëåíèå çåðíà â çîíàõ åãî ïðîèçðàñòàíèÿ) è 206 ïðåäïðèÿòèé, îòíîñÿùèõñÿ ê ôîíäîâûì (ò.å. äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ) è ïîðòîâûì. Ïðè ýòîì îôèöèàëüíî äåéñòâîâàòü íà ðûíêå çåðíà (ò.å. èìåþò ñåðòèôèêàò) ìîãóò òîëüêî 583 ïðåäïðèÿòèÿ.  ãîñóäàðñòâåííîé ñîáñòâåííîñòè íàõîäèòñÿ 100 çåðíîçàãîòîâèòåëüíûõ è çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé (79 â ñîñòàâå ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» è 21 â ñîñòàâå Ãîñóäàðñòâåííîãî êîìèòåòà ïî ìàòåðèàëüíîìó ðåçåðâó). Âñå îñòàëüíûå ïðåäïðèÿòèÿ ñèñ-

16

òåìû õëåáîïðîäóêòîâ íàõîäÿòñÿ â ÷àñòíîì óïðàâëåíèè. Îáùàÿ åìêîñòü çåðíîõðàíèëèù â Óêðàèíå, ïî îöåíêàì ýêñïåðòîâ, ñîñòàâëÿåò íå ìåíåå 35 ìëí. òîíí, ñ âîçìîæíîñòüþ ïðèíÿòü çà ñóòêè äî 1,4 ìëí. òîíí. Íà äîëþ ýëåâàòîðîâ ïðèõîäèòñÿ îêîëî 40% îò îáùåé åìêîñòè õðàíåíèÿ çåðíà, èëè 14 ìëí. òîíí åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ. Ðàñïðåäåëåíèå åìêîñòåé äëÿ õðàíåíèÿ çåðíà ñëåäóþùåå: – 4,8 ìëí. òîíí åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ ïðèíàäëåæàò ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû»; – 1,3 ìëí. òîíí åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ ïðèíàäëåæàò Ãîñêîìðåçåðâó Óêðàèíû; – 28,9 ìëí. òîíí åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ ïðèíàäëåæàò ÷àñòíûì ñòðóêòóðàì.  îáùåé ñòðóêòóðå ýëåâàòîðíîé ïðîìûøëåííîñòè äåñÿòàÿ ÷àñòü âñåõ îáúåìîâ åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ çåðíà îòíîñèòñÿ ê ïîðòîâûì ìîùíîñòÿì — ïðèìåðíî 3,5 ìëí. òîíí. Ïðè ýòîì â ãîñóäàðñòâåííîé ñîáñòâåííîñòè íàõîäÿòñÿ ïîðòîâûå åìêîñòè äëÿ åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ 200 òûñ. òîíí çåðíà (íà Îäåññêîì è Íèêîëàåâñêîì ïîðòîâûõ ýëåâàòîðàõ). Ïðè ýòîì îáùèé îáúåì ïîðòîâîé ïåðåâàëêè çåðíà â ãîä ñîñòàâëÿåò îêîëî 15,5 ìëí. òîíí.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Òåõíè÷åñêîå ñîñòîÿíèå âñåõ ïîðòîâûõ ýëåâàòîðîâ î÷åíü âûñîêîå, îòâå÷àþùåå ñîâðåìåííûì òðåáîâàíèÿì, ïðåäúÿâëÿåìûì ê ïîäîáíûì çåðíîõðàíèëèùàì â ìèðå. Îñòàëüíûå îáúåìû õðàíåíèÿ çåðíà — îêîëî 31,5 ìëí. òîíí — îòíîñÿòñÿ ê ëèíåéíûì è çàãîòîâèòåëüíûì ÕÏÏ, ýëåâàòîðàì, ðåàëáàçàì õëåáîïðîäóêòîâ, à òàêæå ïðîèçâîäñòâåííûì ìîùíîñòÿì (ïðèìåëüíè÷íûì è ò.ï. çåðíîõðàíèëèùàì). Îñíîâíîå êîëè÷åñòâî äàííûõ ïðåäïðèÿòèé ñêîíöåíòðèðîâàíî â çîíå ìàêñèìàëüíîãî ïðîèçâîäñòâà çåðíîâûõ êóëüòóð: â Äîíåöêîé, Õàðüêîâñêîé, Çàïîðîæñêîé, Íèêîëàåâñêîé, ×åðêàññêîé, Äíåïðîïåòðîâñêîé, Õåðñîíñêîé è Îäåññêîé îáëàñòÿõ. Ê ñîæàëåíèþ, îáùåå òåõíè÷åñêîå ñîñòîÿíèå ëèíåéíûõ è çàãîòîâèòåëüíûõ çåðíîõðàíèëèù Óêðàèíû ðåçêî êîíòðàñòèðóåò ñ óðîâíåì ïîðòîâûõ çåðíîõðàíèëèù. Ýòî ñâÿçàíî, â ïåðâóþ î÷åðåäü ñ òåì, ÷òî òîëüêî ëèøü ïîñëåäíèå 2-3 ãîäà çåðíîòîðãîâûå êîìïàíèè îáðàòèëè âíèìàíèå íà ãëóáèííûå çåðíîõðàíèëèùà, ÷òî ñòàëî ñëåäñòâèåì ïðàêòè÷åñêè ïîëíîãî íàñûùåíèÿ ðûíêà ïîðòîâûõ çåðíîõðàíèëèù. Ðûá÷èíñêèé Ð.Ñ. ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ

Îñîáåííîñòè êîíòðîëÿ ñîäåðæàíèÿ ïðîòåèíà â ÿ÷ìåíå ìåòîäîì êðàñèòåëÿ Ïëàòîíîâ Â.Â., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Êîâàëü÷óê À.Â., Ëîòàð Ñ.Ë., Ãëèíêèí Ñ.Þ. Èíñòèòóò òåõíè÷åñêîé òåïëîôèçèêè ÍÀÍÓ, Ìåëüíèêîâ À.À., Óêðìåòòåñòñòàíäàðò

Âàæíûì øàãîì íà ïóòè Óêðàèíû ê âñòóïëåíèþ âî Âñåìèðíóþ òîðãîâóþ îðãàíèçàöèþ ÿâëÿåòñÿ ðàçðàáîòêà è ñîâåðøåíñòâîâàíèå ìåòîäîâ êîíòðîëÿ êà÷åñòâà çåðíîâûõ, â ÷àñòíîñòè ñîäåðæàíèÿ â íèõ áåëêà.  çåðíå ÿ÷ìåíÿ ñîäåðæèòñÿ îò 8 äî 14% áåëêà. Áåëêîâûå âåùåñòâà ÿ÷ìåíÿ ñîñòîÿò â îñíîâíîì èç ïðåäñòàâèòåëåé ãðóïï àëüáóìèíîâ, ãëîáóëèíîâ, ïðîëàìèíîâ, ãëþòåíèíîâ è íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ñëîæíûõ áåëêîâ. Øèðîêî èçâåñòíû áàçîâûå ñèñòåìû, êëàññè÷åñêèå ìåòîäû è ñèñòåìû îïðåäåëåíèÿ îñíîâíûõ õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ â çåðíîâûõ: ìåòîä Êüåëüäàëÿ, ñèñòåìà Êüåëüòåê, ñèñòåìà ÁþõèÊüåëüäàëÿ è äð. [1, 2]. Ìåòîä àíàëèçà ñîäåðæàíèÿ àçîòà â îðãàíè÷åñêèõ âåùåñòâàõ, èçâåñòíûé â íàñòîÿùåå âðåìÿ êàê ìåòîä Êüåëüäàëÿ, ÿâëÿåòñÿ àðáèòðàæíûì è çàêëþ÷àåòñÿ â ïðåâðàùåíèè àçîòà áåëêîâûõ âåùåñòâ â ñîëè àììîíèÿ ïðè ìèíåðàëèçàöèè çåðíà ñåðíîé êèñëîòîé, äàëüíåéøåì ïîäùåëà÷èâàíèè ïðîäóêòîâ ðåàêöèè è îòãîíêå âûäåëèâøåãîñÿ àììèàêà â òèòðîâàííûé ðàñòâîð ñåðíîé êèñëîòû. Ìåòîä âêëþ÷àåò â ñåáÿ òðè îñíîâíûõ ýòàïà: äèãåðèðîâàíèå, äèñòèëëÿöèþ è òèòðîâàíèå. Íåîáõîäèìûì óñëîâèåì ïîëó÷åíèÿ òî÷íûõ ðåçóëüòàòîâ àíàëèçà ïî Êüåëüäàëþ ÿâëÿåòñÿ òùàòåëüíàÿ ïîäãîòîâêà è ãîìîãåíèçàöèÿ îáðàçöîâ. Àáñîëþòíàÿ ïîãðåøíîñòü èçìåðåíèÿ ñîäåðæàíèÿ ìàññîâîé äîëè áåëêà ìåòîäîì Êüåëüäàëÿ ïî äàííûì ìåòðîëîãè÷åñêèõ ñëóæá íå ïðåâûøàåò 0,25%.  ñâÿçè ñ òåì, ÷òî èñïîëüçîâàíèå ìåòîäà Êüåëüäàëÿ äëÿ îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ áåëêà òðåáóåò çíà÷èòåëüíûõ çàòðàò âðåìåíè è ïðèìåíåíèÿ âðåäíûõ äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà êîíöåíòðèðîâàííûõ êèñëîò, ïåðñïåêòèâíûì ïðåäñòàâëÿåòñÿ ðàçðàáîòàííûé â ÇÀÎ «ÄÊÒÁ ÒÝÏ» Èíñòèòóòà òåõíè÷åñêîé òåïëîôèçèêè Íàöèîíàëüíîé àêàäåìèè íàóê Óêðàèíû ýêñïðåññ-

ìåòîä îïðåäåëåíèÿ áåëêà íà áàçå àíàëèçàòîðà ÀÁÇ-1À. Ìàññîâîå îïðåäåëåíèå áåëêà ñ ïðèìåíåíèåì ÀÁÇ-1À ÿâëÿåòñÿ ìåíåå ïðîäîëæèòåëüíûì è òðóäîåìêèì ïî ñðàâíåíèþ ñ ìåòîäîì Êüåëüäàëÿ, à òàêæå â ýòîì ìåòîäå ïðè ïðîáîïîäãîòîâêå íå èñïîëüçóþòñÿ õèìè÷åñêè àêòèâíûå ÿäîâèòûå âåùåñòâà. Ïðåäëîæåííûé ìåòîä ïðîáîïîäãîòîâêè îñíîâàí íà ñïîñîáíîñòè âåùåñòâ, êîòîðûå èìåþò ïåïòèäíûå ñâÿçè (-ÑÎNH-), â ùåëî÷íîì ðàñòâîðå CuSO4 îáðàçîâûâàòü ìåäíî-íàòðèåâûå (êàëèåâûå) êîìïëåêñíûå ñîåäèíåíèÿ, îêðàøåííûå â ôèîëåòîâûé öâåò (áèóðåòîâàÿ ðåàêöèÿ) [3]:

Èíòåíñèâíîñòü îêðàñêè ðàñòâîðà ïðîïîðöèîíàëüíà ñîäåðæàíèþ ïåïòèäíûõ ñâÿçåé, à ñîîòâåòñòâåííî è êîíöåíòðàöèè áåëêà â ðàñòâîðå. Ìåòîäèêà èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè áåëêà â çåðíå ñ ïîìîùüþ àíàëèçàòîðà ðåàëèçîâàíà òàêèì îáðàçîì, ÷òî â êà÷åñòâå ìåðû, êîòîðàÿ ïîñòîÿííî èñïîëüçóåòñÿ â ïðîöåññå èçìåðåíèÿ è ñëóæèò äëÿ ñðàâíåíèÿ ñ èññëåäóåìîé ïðîáîé, ÿâëÿåòñÿ ïðîáà çåðíà ðàñõîäíîãî ãðàäóèðîâî÷íîãî îáðàçöà, àòòåñòîâàííîãî ïî ÃÎÑÒ 10846-91. Àíàëèçàòîð èçìåðåíèÿ áåëêà ÀÁÇ1À âêëþ÷àåò ñëåäóþùèå óñòðîéñòâà ïðîáîïîäãîòîâêè: ìåøàëêà ðîòîðíàÿ ÌÐ-1; øïðèö-äîçàòîð ØÄ-1 è ØÄ-2; ìåëüíèöà ëàáîðàòîðíàÿ ÌËÌ «ÀÁÇ» ñ ñåïàðàòîðîì; öåíòðèôóãà ëàáîðàòîðíàÿ òèïà ÎÏÍ-3 èëè äðóãîãî òèïà,

êîòîðàÿ îáåñïå÷èâàåò àíàëîãè÷íûé ôàêòîð ðàçäåëåíèÿ; ñèòî ëàáîðàòîðíîå (ðàçìåð ÿ÷åéêè 0,8 ìì); èçìåðèòåëüíûå êþâåòû; ïðîáèðêè öåíòðèôóæíûå òèïà 331; íàáîð ìåðíûõ êîëá è ïîëèýòèëåíîâûõ áóòûëî÷åê. Ïðèíöèï äåéñòâèÿ àíàëèçàòîðà îñíîâàí íà èçìåðåíèè îòíîøåíèé ïðîøåäøåãî ÷åðåç èññëåäóåìûé è ýòàëîííûé îáðàçöû èçëó÷åíèÿ âûáðàííûõ ñïåêòðàëüíûõ äèàïàçîíîâ. Íà ôîòîïðèåìíèê ïîî÷åðåäíî íàïðàâëÿþòñÿ ñâåòîâûå ïîòîêè îò èñòî÷íèêîâ èçëó÷åíèÿ âûáðàííûõ ñïåêòðàëüíûõ äèàïàçîíîâ, ïðîøåäøèå ÷åðåç èçìåðÿåìóþ è êîíòðîëüíóþ ñðåäû. Ñèãíàëû ñ ôîòîïðèåìíèêà óñèëèâàþòñÿ è ïîñòóïàþò â áëîê îáðàáîòêè èíôîðìàöèè. Ðåçóëüòàò â ïðîöåíòàõ ñîäåðæàíèÿ áåëêà â îáðàçöå îòîáðàæàåòñÿ íà öèôðîâîì èíäèêàòîðå. Èçìåðèòåëüíàÿ ÷àñòü àíàëèçàòîðà âêëþ÷àåò â ñåáÿ ôîòîïðèåìíèê, óñèëèòåëü ïîñòîÿííîãî òîêà, çàïîìèíàþùåå óñòðîéñòâî, èíäèêàòîð è áëîê óïðàâëåíèÿ. Èçìåðåíèÿ ïðîâîäÿòñÿ â ñëåäóþùåé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè. Ïîäãîòàâëèâàþòñÿ àíàëèçàòîð è âñïîìîãàòåëüíîå îáîðóäîâàíèå. Çàòåì ãîòîâèòñÿ 50% ðàñòâîð êðàñèòåëÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ óêàçàíèåì ìåòîäèêè âûïîëíåíèÿ èçìåðåíèé. Ñëåäóþùèì ýòà-

Ðèñ. 1. Êîððåëÿöèîííîå ïîëå çàâèñèìîñòè çíà÷åíèé áåëêà â ÿ÷ìåíå, îïðåäåëåííûõ ñòàíäàðòíûì ìåòîäîì Pr1 è íà àíàëèçàòîðå ÀÁÇ-1À Pr2

17

ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ ïîì ÿâëÿåòñÿ ïîäãîòîâêà ïðîáû ãðàäóèðîâî÷íîé è èçìåðÿåìûõ îáðàçöîâ çåðíà. Èçìåðåíèÿ âêëþ÷àþò ãðàäóèðîâêó è îïðåäåëåíèå çíà÷åíèÿ ìàññîâîé äîëè áåëêà â èçìåðÿåìîé ïðîáå. Ïî ïîëó÷åííûì äàííûì ïðîâîäèòñÿ îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé. Êîððåëÿöèîííîå ïîëå çàâèñèìîñòè çíà÷åíèé áåëêà (Pr2) â ÿ÷ìåíå, èçìåðåííûõ íà àíàëèçàòîðå ÀÁÇ-1À è ñòàíäàðòíûì ìåòîäîì (Pr1), ïðèâåäåíî íà ðèñ. 1. Âðåìÿ, íåîáõîäèìîå äëÿ îïðåäåëåíèÿ áåëêà â çåðíå ÿ÷ìåíÿ ïðè èñïîëüçîâàíèè êðàñèòåëÿ, ïðèâåäåíî â òàáë. 1. Ðàñõîæäåíèå ìåæäó ðåçóëüòàòàìè èçìåðåíèé äâóõ ïàðàëëåëüíûõ ïðîá îäíîãî îáðàçöà çåðíà íå îòëè÷àëèñü áîëåå ÷åì íà 0,2%. Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ïîçâîëÿþò ñäåëàòü âûâîä, ÷òî ïðåäëàãàåìûé ìåòîä êîíòðîëÿ ñîäåðæàíèÿ áåëêà â ÿ÷ìåíå ÿâëÿåòñÿ âûñîêî-

Òàáëèöà 1 Êîëè÷åñòâî ïðîèçâîäèìûõ èçìåðåíèé

Îáùåå âðåìÿ, ìèí.

Ñðåäíåå âðåìÿ íà îäíó ïðîáó, ìèí.

24 33 50

6 5,5 5

Îäèí àíàëèç (äâå ïðîáû îáðàçöà è äâå êîíòðîëüíûå) Òðè àíàëèçà (6 ïðîá, èç íèõ äâå êîíòðîëüíûå) Ïÿòü àíàëèçîâ (10 ïðîá, èç íèõ äâå êîíòðîëüíûå)

òî÷íûì. Àáñîëþòíàÿ ïîãðåøíîñòü ïðè ñðàâíåíèè ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé, ïîëó÷åííûõ ìåòîäîì Êüåëüäàëÿ è íà ïðèáîðå ÀÁÇ-1À, äëÿ îäíèõ è òåõ æå îáðàçöîâ çåðíà íå ïðåâûøàåò 0,3%. Òàêèì îáðàçîì, ïðåäëàãàåìûé ìåòîä êîíòðîëÿ ñîäåðæàíèÿ áåëêà â ÿ÷ìåíå íà àíàëèçàòîðå ÀÁÇ-1À

ñ ïðèìåíåíèåì êðàñèòåëÿ ÿâëÿåòñÿ ïåðñïåêòèâíûì, òàê êàê òðåáóåò â 810 ðàç ìåíüøå çàòðàò âðåìåíè íà ïðîâåäåíèå èçìåðåíèé, ÷åì ìåòîä Êüåëüäàëÿ, èñêëþ÷àåò èñïîëüçîâàíèå âðåäíûõ äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà êîíöåíòðèðîâàííûõ êèñëîò, ñòîèìîñòü êîìïëåêòà ïðèáîðà â 4-6 ðàç ìåíüøå, ÷åì ñèñòåìû Êüåëüòåê.

Ëèòåðàòóðà 1. Äîìàðåöüêèé Â.À., Îñòàï÷óê Ì.Â., Óêðà¿íåöü À.². Òåõíîëîã³ÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â: ϳäðó÷íèê/Çà ðåä. ä-ðà òåõí.. íàóê, ïðîô.. À.². Óêðà¿íöÿ. — Ê.: ÍÓÕÒ, 2003.

2. Òîâàðîâåäåíèå çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè. Ïîä ðåä. Ë.À. Òðèñâÿöêîãî. — Ì.: «Êîëîñîê», 1978.

3. ÃÎÑÒ 10846-91 Çåðíî. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ áåëêà.

Âëèÿíèå ìèêðîâîëíîâîãî è êîíâåêòèâíîãî ïîäâîäà ýíåðãèè íà êèíåòèêó ñóøêè ãðå÷èõè Áîøêîâà È.Ë, Âîëãóøåâà Í.Â., Îäåññêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ àêàäåìèÿ õîëîäà Òó÷íûé Â.Ï., ÞÔ ÎÏÐ ÌÀÈ

Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå äëÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè êîíâåêòèâíûå ñóøèëêè ìîðàëüíî óñòàðåëè, ïóòè ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ èõ êîíñòðóêòèâíûõ è òåõíîëîãè÷åñêèõ îñîáåííîñòåé ïîòåíöèàëüíî ñåáÿ èñ÷åðïàëè.  ñâÿçè ñ ýòèì â íàñòîÿùåå âðåìÿ çíà÷èòåëüíî óñèëèëñÿ èíòåðåñ ê ñóøèëêàì, îñíîâàííûì íà èñïîëüçîâàíèè ìèêðîâîëíîâîé ýíåðãèè. Ýòî âî ìíîãîì îáúÿñíÿåòñÿ ïåðåõîäîì íà íîâûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ìèêðîâîëíîâîãî îáîðóäîâàíèÿ, ÷òî ïîçâîëèëî ñóùåñòâåííî ñíèçèòü åãî ñòîèìîñòü — íà ìèðîâîì ðûíêå îíà ñíèçèëàñü äî óðîâíÿ, ñîïîñòàâèìîãî ñî ñòîèìîñòüþ îáîðóäîâàíèÿ äëÿ êîíâåêòèâíîãî íàãðåâà [1]. Îäíèì èç äîñòîèíñòâ èñïîëüçîâàíèÿ ìèêðîâîëíîâîé ýíåðãèè ÿâëÿåòñÿ ýêîëîãè÷åñêàÿ ÷èñòîòà ìåòîäà [2], ïðèìåíåíèå äèýëåêòðè÷åñêîãî íàãðåâà îáåñïå÷èâàåò

18

ñóùåñòâåííûé òåõíîëîãè÷åñêèé ýôôåêò, êîòîðûé çàêëþ÷àåòñÿ â çíà÷èòåëüíîì ïîâûøåíèè ñêîðîñòè ïðîöåññà è îáëåã÷åíèè åãî àâòîìàòèçàöèè è ìåõàíèçàöèè. Ìåõàíèçì îáúåìíîãî ïîäâîäà ýíåðãèè ê ìàòåðèàëó, ÷òî õàðàêòåðíî äëÿ ìèêðîâîëíîâîãî íàãðåâà, ñïîñîáåí îáåñïå÷èòü áîëüøóþ ðàâíîìåðíîñòü òåìïåðàòóð. Ïðè ñóøêå çåðíà â Ì ïîëå óäà÷íî ñî÷åòàþòñÿ ïðîöåññû óäàëåíèÿ âëàãè è äåçèíñåêöèè, äåçèíôåêöèè [3]. Îäíàêî ìèêðîâîëíîâûå ñóøèëêè [4,5,6,7] â íàñòîÿùåå âðåìÿ íå ïîëó÷èëè øèðîêîãî ïðèìåíåíèÿ èç-çà íåäîñòàòî÷íî ïîëíîé èçó÷åííîñòè ïðîöåññîâ âçàèìîäåéñòâèÿ ìèêðîâîëíîâîãî ïîëÿ ñ îáðàáàòûâàåìûì ìàòåðèàëîì.  [1,8] îòìå÷àåòñÿ, ÷òî â îáùåì ñëó÷àå ýêîíîìè÷åñêè íåâûãîäíî ïðèìåíÿòü ìèêðîâîëíîâóþ ýíåðãèþ äëÿ ïîëíîé çàìåíû êîíâåêòèâíîé

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñóøêè, îäíàêî îíà ìîæåò èìåòü ñóùåñòâåííûå ïðåèìóùåñòâà íà îêîí÷àòåëüíîé ñòàäèè ïðîöåññà, êîãäà äëÿ êîíâåêòèâíîé ñóøêè õàðàêòåðíû óõóäøåíèÿ óñëîâèé òåïëî- è ìàññîïåðåíîñà. Öåëüþ ïðîâîäèìûõ èññëåäîâàíèé ÿâëÿåòñÿ îïðåäåëåíèå óñëîâèé, ïðè êîòîðûõ ïðèìåíåíèå ìèêðîâîëíîâîãî ìåòîäà áóäåò ýêîíîìè÷åñêè öåëåñîîáðàçíî. Èññëåäîâàíèÿ ïðîâîäèëèñü íà ýêñïåðèìåíòàëüíîé óñòàíîâêå êàìåðíîãî òèïà Ì745R, êîòîðàÿ âêëþ÷àëà ìàãíåòðîí ñ ÷àñòîòîé ãåíåðàöèè 2.45 ÃÃö è ðàáî÷óþ êàìåðó îáúåìîì 20 äì3 ïðÿìîóãîëüíîãî ñå÷åíèÿ ñ ðàçìåðàìè 306·201·322 ìì (ðèñ.1). Âûõîäíàÿ ìîùíîñòü ìàãíåòðîíà âàðüèðîâàëàñü â ïðåäåëàõ 160-400 Âò. Ýêñïåðèìåíòàëüíûå ÿ÷åéêè, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ïîÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ ëó÷åíèÿ èíòåãðàëüíûõ âëàãîñîäåðæàíèé â ðàçëè÷íûå ìîìåíòû âðåìåíè, ïðåäñòàâëÿëè ñîáîé åìêîñòè öèëèíäðè÷åñêîé ôîðìû, áîêîâûå ñòåíêè è äíèùå êîòîðûõ áûëè èçãîòîâëåíû èç ðàäèîïðîçðà÷íîé ñåòêè. Äèàìåòð ÿ÷ååê èçìåíÿëñÿ îò 0,11 ì äî 0,276 ì, âûñîòà — 0,05 ì. ß÷åéêè óñòàíàâëèâàëèñü íà âûñîòå 0,07 ì îò îñíîâàíèÿ êàìåðû, ÷òî ïîçâîëÿëî îáðàçîâàâøåìóñÿ ïàðó ñâîáîäíî âûõîäèòü âî âñåõ íàïðàâëåíèÿõ. Äëÿ ïðîâåäåíèÿ ýêñïåðèìåíòîâ ïîäãîòàâëèâàëàñü êðóïà ñ íà÷àëüíûì âëàãîñîäåðæàíèåì 0,2 êã/êã, ìàññîé îò 0,1 äî 0,2 êã, òîëùèíà ñëîÿ â ÿ÷åéêå âàðüèðîâàëàñü îò 0,016 äî 0,032 ì. Ïðè êîìáèíèðîâàííîì ïîäâîäå òåïëîòû âîçäóõ ïî âîçäóõîâîäó íàãíåòàëñÿ â êàìåðó âåíòèëÿòîðîì 6, íàãðåâàòåëü 7 ñ èçìåðèòåëüíûì êîìïëåêòîì 8 è ðåãóëÿòîðîì íàïðÿæåíèÿ ïîçâîëÿëè ïîëó÷àòü âîçäóõ ñ ðàçëè÷íîé òåìïåðàòóðîé, êîòîðàÿ èçìåíÿëàñü â ïðåäåëàõ 20-40°Ñ. Ýêñïåðèìåíòàëüíàÿ ÿ÷åéêà ñ èññëåäóåìûì ìàòåðèàëîì ïîìåùàëàñü â ìèêðîâîëíîâóþ êàìåðó. ×åðåç íåêîòîðûå èíòåðâàëû âðåìåíè, øàã êîòîðûõ âàðüèðîâàëñÿ â çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû ïîäâîäèìîé ìîùíîñòè â ïðåäåëàõ îò 30 ñ. äî 5 ìèí., âåñîâûì ìåòîäîì îïðåäåëÿëîñü êîëè÷åñòâî èñïàðèâøåéñÿ âîäû è ðàññ÷èòûâàëîñü âëàãîñîäåðæàíèå êðóïû. Òåìïåðàòóðû èçìåðÿëèñü ñ ïîìîùüþ ìåäüêîíñòàíòàíîâûõ òåðìîïàð â êîìïëåêòå ñ âîëüòìåòðîì óíèâåðñàëüíûì Â7-21, êîòîðûå ïîìåùàëèñü â ñëîé êðóïû íåïîñðåäñòâåííî ïîñëå âûêëþ÷åíèÿ ìàãíåòðîíà. Ýêñïåðèìåíòàëüíàÿ óñòàíîâêà ïîçâîëÿåò èññëåäîâàòü êèíåòèêó ñóøêè ñûïó÷èõ äèýëåêòðè÷åñêèõ ìàòåðèàëîâ êàê â óñëîâèÿõ èñêëþ÷èòåëüíî ìèêðîâîëíîâîé ñóøêè, òàê è â ðàçëè÷íûõ ðåæèìàõ êîìáèíèðîâàííîé ìèêðîâîëíîâîé è êîíâåêòèâíîé ñóøêè. Äëÿ èññëåäîâàíèÿ öèêëè÷åñêîé ñóøêè ïîñëå ïåðèîäà ìèêðîâîëíîâîãî ïîäâîäà ýíåðãèè ýêñïåðèìåíòàëüíàÿ ÿ÷åéêà âûíèìàëàñü èç ðàáî÷åé êàìåðû è óñòàíàâëèâàëàñü íà êîæóõ, ñîåäèíåííûé ñ âåíòèëÿòîðîì. Ïîñëå ïðîäóâêè ñëîÿ ìàòåðèàëà âîçäóõîì ÿ÷åéêà âíîâü ïîìåùàëàñü â ìèêðîâîëíîâóþ êàìåðó. Äëÿ ïðîâåðêè ñîâìåñòíîãî âëèÿíèÿ ìèêðîâîëíîâîé è êîíâåêòèâíîé ñóøêè íà êèíåòèêó ïðîöåññà ìàòåðèàë ïîìåùàëñÿ â ìèê-

Ðèñ. 1. Ñõåìà ýêñïåðèìåíòàëüíîé óñòàíîâêè äëÿ èññëåäîâàíèÿ ïðîöåññà ñóøêè â ìèêðîâîëíîâîì ïîëå: 1 — âîëíîâîä; 2 — ðàáî÷àÿ êàìåðà; 3 — ýêñïåðèìåíòàëüíàÿ ÿ÷åéêà; 4 — ïîäñòàâêà; 5 — ìåõàíèçì ïðèâîäà; 6 — âåíòèëÿòîð; 7 — íàãðåâàòåëü; 8 — èçìåðèòåëüíûé êîìïëåêò; 9 — ðåãóëÿòîð íàïðÿæåíèÿ.

ðîâîëíîâóþ êàìåðó è íåïðåðûâíî îáäóâàëñÿ ïîòîêîì âîçäóõà. Ñêîðîñòü âîçäóõà íàä ïîâåðõíîñòüþ ìàòåðèàëà ñîñòàâëÿëà 0,15 ì/ñ, à òåìïåðàòóðà 25°Ñ (òåìïåðàòóðà îêðóæàþùåé ñðåäû) è 36°Ñ. Èññëåäîâàíèå êèíåòèêè ñóøêè â ìèêðîâîëíîâîì ïîëå [9] ïîäòâåðäèëî ïåðñïåêòèâíîñòü ïðèìåíåíèÿ Ì ýíåðãèè. Ñêîðîñòü ñóøêè íà ïîðÿäîê ïðåâûøàëà ñêîðîñòü ñóøêè ïðè èñïîëüçîâàíèè êîíäóêòèâíîãî è êîíâåêòèâíîãî ìåòîäà. Íà óâåëè÷åíèå ñêîðîñòè ñóøêè îêàçûâàåò áîëüøîå âëèÿíèå óâåëè÷åíèå ïîäâîäèìîé ìîùíîñòè, îäíàêî ïðè ýòîì âîçíèêàåò

îïàñíîñòü íåäîïóñòèìîãî ïåðåãðåâà ìàòåðèàëà. Òàêæå áûëî çàìå÷åíî, ÷òî ïðîèñõîäèëî ñóùåñòâåííîå çàïîëíåíèå ìåæçåðíîâîãî ïðîñòðàíñòâà ñëîÿ âëàãîé, ÷òî îáúÿñíÿåòñÿ èíòåíñèâíûì ïîäâîäîì âëàãè ê ïîâåðõíîñòè çåðíîâêè â õîäå ìèêðîâîëíîâîãî íàãðåâà è çíà÷èòåëüíî ìåíåå èíòåíñèâíûì óäàëåíèåì åå èç ñëîÿ. Èíòåíñèôèöèðîâàòü ïðîöåññ ìàññîîáìåíà ìåæäó ñëîåì è îêðóæàþùåé ñðåäîé ìîæíî ñ ïîìîùüþ ïåðèîäè÷åñêîé ïðîäóâêè ìàòåðèàëà âîçäóõîì. Äëÿ ñíèæåíèÿ òåìïåðàòóðû îáðàçöà ýôôåêòèâåí ïðîäóâ ñëîÿ âîçäóõîì ñ òåìïåðàòóðîé îêðóæàþùåé ñðåäû.

a á Ðèñ. 2. Èçìåíåíèå âëàãîñîäåðæàíèÿ (1) è òåìïåðàòóðû (2) ïðè m=0,1 êã;

l=0,016 ì ïðè ðàçëè÷íîì âðåìåíè ïðîäóâà: – ïîäâîä Ì ýíåðãèè Nâûõ=400 Âò; = ïåðèîä ïðîäóâà âîçäóõîì τ =4 ìèí. (à) è τ =2 ìèí. (á).

19

ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ  ðåçóëüòàòå ýêñïåðèìåíòîâ áûëî îáíàðóæåíî, ÷òî áîëüøîå âëèÿíèå íà ñêîðîñòü ñóøêè è òåìïåðàòóðó ìàòåðèàëà îêàçûâàåò ñîîòíîøåíèå öèêëîâ Ì íàãðåâà è êîíâåêòèâíîãî îõëàæäåíèÿ. Ïðè óâåëè÷åíèè âðåìåíè ïðîäóâà ñðåäíÿÿ ñêîðîñòü ñóøêè óìåíüøàåòñÿ: òàê, ïðè èñïîëüçîâàíèè öèêëà ïðîäóâêè äëèòåëüíîñòüþ 4 ìèí. ñðåäíÿÿ ñêîðîñòü ñóøêè ñîñòàâèëà Wñð= 0,005 1/ìèí (ðèñ. 2à), à ïðè äëèòåëüíîñòè 2 ìèí. — Wñð=0,0073 1/ìèí (ðèñ. 2á). Ò. å. óâåëè÷èâàòü âðåìÿ ïðîäóâà íåöåëåñîîáðàçíî. Íàèáîëüøèé âëàãîñúåì íàáëþäàåòñÿ â íà÷àëå ïðîöåññà ïðîäóâà, çàòåì èíòåíñèâíîñòü èñïàðåíèÿ âëàãè óìåíüøàåòñÿ è ñëîé îõëàæäàåòñÿ. Ïðè ïîñëåäóþùåì Ì íàãðåâå âëàãà â æèäêîì ñîñòîÿíèè ïîäâîäèòñÿ ê ïîâåðõíîñòè ìàòåðèàëà, à ïðè îáäóâå âîçäóõîì èíòåíñèâíî èñïàðÿåòñÿ. Íàèáîëåå ýôôåêòèâíî ïðèìåíÿòü ïîâòîðÿþùèåñÿ öèêëû íàãðåâà è ïðîäóâà âîçäóõîì ïðè ñîèçìåðèìîì âðåìåíè öèêëîâ. Ïðè ýòîì äîñòàòî÷íî âûñîêàÿ ñêîðîñòü ñóøêè ñî÷åòàåòñÿ ñ áëàãîïðèÿòíûì äëÿ ìàòåðèàëà òåìïåðàòóðíûì ðåæèìîì — ìàêñèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà äîñòèãàåòñÿ ïðè ìèíèìàëüíîé âëàæíîñòè (ðèñ. 2á). Ïðè ïðîâåäåíèè îïûòà (ðèñ. 3) ïåðèîäû ìèêðîâîëíîâîãî íàãðåâà è êîíâåêòèâíîãî îõëàæäåíèÿ (ïðîäóâêà âîçäóõîì) áûëè îäèíàêîâû ïî âðåìåíè. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ïîñëå Ì íàãðåâà âëàãîñúåì â ïðîöåññå ïðîäóâà âîçäóõîì áîëüøå, ÷åì ïðè ïîäâîäå Ì ýíåðãèè. Ïîñëå ìèêðîâîëíîâîãî ðàçîãðåâà îáðàçöà âëàãà â æèäêîì ñîñòîÿíèè êîíöåíòðèðóåòñÿ ó ïîâåðõíîñòè çåðíîâêè, è åå èñïàðåíèå ïðè îáäóâå îñóùåñòâëÿåòñÿ áåç äîïîëíèòåëüíîãî ïîäâîäà òåïëîâîé ýíåðãèè.  öåëîì, ìèêðîâîëíîâàÿ ñóøêà ïðîòåêàåò èíòåíñèâíåå. Îäíàêî äîñòîèíñòâîì ïîñëåäíåé ÿâëÿåòñÿ âîçìîæíîñòü âûäåðæèâàòü íåîáõîäèìûé òåìïåðàòóðíûé óðîâåíü è ýêîíîìèÿ ýíåðãîçàòðàò. Íà ðèñ.3 ïðèâåäåíû ýêñïåðèìåíòàëüíûå êðèâûå èçìåíåíèÿ âëàãîñîäåðæàíèÿ è òåìïåðàòóðû ïðè ñóøêå îáðàçöà ìàññîé m=0,2 êã, âûõîäíàÿ ìîùíîñòü ìàãíåòðîíà — Nâûõ=160 Âò. Âèäíî, ÷òî öèêëè÷åñêèé ðåæèì ïîçâîëÿåò ïîääåðæèâàòü òåìïåðàòóðó îáðàçöà â äîïóñòèìûõ ïðåäåëàõ, â òî âðåìÿ êàê ïðè ìèêðîâîëíîâîé ñóøêå íàáëþäàåòñÿ

20

a

á

Ðèñ.3. Èçìåíåíèå âëàãîñîäåðæàíèÿ (à) è òåìïåðàòóðû (á): — ÌÂ ïîäâîä ýíåðãèè, == ïðîäóâ âîçäóõà ñêâîçü ñëîé.

a

á

Ðèñ. 4. Êðèâûå èíòåãðàëüíûõ âëàãîñîäåðæàíèé (à) è òåìïåðàòóð (á), Nâûõ=187 Âò; m=0,2 êã; l=0,032 ì: 1 — ïîäâîä òîëüêî ÌÂ ýíåðãèè; 2 — ïîäâîä ÌÂ ýíåðãèè ñ îäíîâðåìåííûì îáäóâîì âîçäóõîì ïðè t=250Ñ; 3 — ïîäâîä ÌÂ ýíåðãèè ñ îäíîâðåìåííûì îáäóâîì âîçäóõîì ïðè t=360Ñ.

ðåçêèé ðîñò òåìïåðàòóðû. Ïîêàçàòåëüíî ñîïîñòàâëåíèå âåëè÷èí çàòðàò ýëåêòðîýíåðãèè äëÿ óñëîâèé, â êîòîðûõ áûëè ïîëó÷åíû ýêñïåðèìåíòàëüíûå êðèâûå (ðèñ.3). Ýêîíîìèÿ ýëåêòðîýíåðãèè ïî ñðàâíåíèþ ñ ìèêðîâîëíîâûì ïîäâîäîì âî âðåìÿ âñåãî ïðîöåññà ñîñòàâèëà 28%. Îäíàêî ïðè ýòîì âðåìÿ ñóøêè óâåëè÷èëîñü â 1,33 ðàçà. Àíàëèçèðóÿ ãðàôèêè, ñëåäóåò âûâîä, ÷òî, ÷åì âûøå òåìïåðàòóðà â êîíöå Ì íàãðåâà, òåì èíòåíñèâíåé âëàãîñúåì êàê â ïåðèîä Ì íàãðåâà, òàê è â ïåðèîä ïðîäóâêè. Òàêèì îáðàçîì, öåëåñîîáðàçíî ïðè Ì íàãðåâå äîâîäèòü ìàòåðèàë äî äîïóñòèìîé òåìïåðàòóðû, ïîñëå ÷åãî íà÷èíàòü åãî ïðîäóâêó. Äîñòîèíñòâàìè öèêëè÷åñêîãî ðåæèìà ÿâëÿþòñÿ çíà÷èòåëüíàÿ ýêîíîìèÿ ýëåêòðîýíåðãèè — äî 30% ïî ñðàâíåíèþ ñ ìèêðîâîëíîâûì è ïîääåðæàíèå íåîáõîäèìîãî òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà (t ≤ 75oÑ). Íåäîñòàòêîì ÿâëÿåòñÿ óìåíüøåíèå ñðåäíåé ñêîðîñòè ñóøêè, ò.å. óäëèíåíèå ïðîöåññà.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ýêñïåðèìåíòû, â êîòîðûõ îñóùåñòâëÿëñÿ ïîäâîä Ì ýíåðãèè ê èññëåäóåìîìó îáðàçöó è îäíîâðåìåííûé åãî îáäóâ (ðèñ.4), ïîêàçûâàþò, ÷òî ñóùåñòâåííîãî óñêîðåíèÿ ïðîöåññà ñóøêè ïî ñðàâíåíèþ ñ ÷èñòî ìèêðîâîëíîâîé íå íàáëþäàåòñÿ.  ýòîì ñëó÷àå óëó÷øàþòñÿ óñëîâèÿ òåïëîìàññîîáìåíà òîëüêî ïîâåðõíîñòè ñëîÿ ñ îêðóæàþùåé ñðåäîé, â òî âðåìÿ êàê ïðè ïðîäóâå âîçäóõà ñêâîçü ñëîé èíòåíñèôèöèðóåòñÿ òåïëîìàññîîáìåí âíóòðè ñàìîãî ñëîÿ. Êðèâûå êèíåòèêè ñóøêè ïðè ðàçëè÷íûõ ñïîñîáàõ åå îðãàíèçàöèè ïðèâåäåíû íà ðèñ. 4. Ïðè îáäóâå ñëîÿ âîçäóõîì ñ òåìïåðàòóðîé îêðóæàþùåé ñðåäû ñêîðîñòü ñóøêè ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíèëàñü, îäíàêî ïîëîæèòåëüíûé ýôôåêò çàêëþ÷àëñÿ â ñíèæåíèè òåìïåðàòóðû ìàòåðèàëà, ÷òî ïîçâîëÿåò âûäåðæèâàòü íåîáõîäèìûé òåõíîëîãè÷åñêèé ðåæèì. Òàê, èç ðèñ.4á âèäíî, ÷òî òåìïåðàòóðà ïðè Ì íàãðåâå äîñòèãàëà 112îÑ, îáäóâ òåïëûì ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ âîçäóõîì ñíèæàë òåìïåðàòóðó äî 100°Ñ, à âîçäóõîì áåç íàãðåâà — äî 92°Ñ. Îáäóâ òåïëûì âîçäóõîì ïðèâåë ê íåçíà÷èòåëüíîìó ïîâûøåíèþ ñêîðîñòè ñóøêè. Ïðè âûõîäíîé ìîùíîñòè ìàãíåòðîíà 187 Âò, ìàññå ìàòåðèàëà 0,2 êã è òîëùèíå ñëîÿ 0,032 ì ñêîðîñòü ñóøêè ðàâíÿëàñü 11,84⋅10-3 ìèí-1, à ïðè îáäóâå ñëîÿ âîçäóõîì ñ òåìïåðàòóðîé 36°Ñ ñêîðîñòü ñóøêè ñîñòàâëÿëà 12,57⋅10-3 ìèí-1, ñðåäíèå òåìïåðàòóðû ñëîÿ ïðè ýòîì áûëè ïðàêòè÷åñêè îäèíàêîâûìè. Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà çàòðàò ýíåðãèè íà ñóøêó ïðè ìèêðîâîëíîâîé è ìèêðîâîëíîâîé ñîâìåñòíî ñ êîíâåêòèâíîé ñóøêîé ïðè ïðî÷èõ ðàâíûõ óñëîâèÿõ ïîêàçàëà, ÷òî óäåëüíûé ðàñõîä ýíåðãèè íà 1 êã èñïàðåííîé âëàãè óâåëè÷èëñÿ íà 7,5% ïðè ïðîäóâêå âîçäóõîì áåç íàãðåâà è íà 63,7% ïðè åãî íàãðåâå äî 360Ñ. Èñïîëüçîâàíèå öèêëè÷åñêîãî ïîäâîäà Ì ýíåðãèè ñ ïðîäóâêîé îáðàçöà âîçäóõîì ïîçâîëÿåò âûäåðæèâàòü îáðàçåö â òðåáóåìîì òåìïåðàòóðíîì ðåæèìå, ÷òî ïîçâîëÿåò ðàñøèðèòü óñëîâèÿ ïðèìåíåíèÿ ìèêðîâîëíîâîé ñóøêè, è ñïîñîáñòâóåò çíà÷èòåëüíîé ýêîíîìèè ýëåêòðîýíåðãèè ïðè ñîõðàíåíèè ñêîðîñòè ñóøêè, ñîïîñòàâèìîé ñî çíà÷åíèåì, ïîëó÷àåìûì ïðè Ì ñóøêå. Ýêîíîìèÿ ýëåêòðîýíåðãèè ïðè öèêëè÷åñêîì ïîäâîäå Ì ýíåðãèè ìîæåò äîñòèãàòü 30%. Ïðè óâåëè÷åíèè âûõîäíîé ìîùíîñòè ìàãíåòðîíà äëèòåëüíîñòü Ì íàãðåâà óìåíüøàåòñÿ, ïðè óâåëè÷åíèè îáúåìà çàãðóçêè êàìåðû — óâåëè÷èâàåòñÿ. Îïðåäå-

ëÿþùèì ïàðàìåòðîì ïðè âûáîðå âðåìåíè Ì íàãðåâà ÿâëÿåòñÿ äîñòèæåíèå ïðåäåëüíî äîïóñòèìîé òåìïåðàòóðû.  ðàññìàòðèâàåìûõ óñëîâèÿõ íåöåëåñîîáðàçíî ñî÷åòàòü ïîäâîä Ì ýíåðãèè ñ îáäóâîì ïîâåðõíîñòè ñëîÿ âîçäóõîì, ò.ê. ýòî ïðèâîäèò ê óâåëè÷åíèþ çàòðàò ýëåêòðîýíåðãèè è íåäîñòàòî÷íî èíòåíñèôèöèðóåò ïðîöåññ.  òî æå âðåìÿ, ïðè ðàçðàáîòêå

ñóøèëüíîé êàìåðû äëÿ ïðîìûøëåííîãî èñïîëüçîâàíèÿ çàòðàòû íà êîíâåêòèâíóþ ñóøêó, êàê è íà ìèêðîâîëíîâóþ, ìîãóò áûòü ñóùåñòâåííî ñíèæåíû çà ñ÷åò êîíñòðóêòèâíûõ ðåøåíèé, ïðåäóñìàòðèâàþùèõ ìèíèìèçàöèþ òåïëîâûõ ïîòåðü (íàïðèìåð, èñïîëüçîâàíèå ðåöèðêóëÿöèè âîçäóõà è èçîëÿöèÿ ñòåíîê êàìåðû) è îïòèìèçàöèè çàãðóçêè êàìåðû.

Ëèòåðàòóðà 1. Advances in Agricultural Science and Technology. Volume 1. Advances in Bioprocessing Engineering. Editors Xiusheng Harrison Yang, Juming Tang. World Scientific. — 2002. — 172 p.

2. Ðîãîâ È.À., Íåêðóòìàí Ñ.Â., Ëûñîâ Ã.Â. Òåõíèêà ñâåðõâûñîêî÷àñòîòíîãî íàãðåâà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ì., Ëåñíàÿ è ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. — 1981. — 200 ñ.

3. Êàëèíèí Ë.Ã., Òó÷íûé Â.Ï., Ëåâ÷åíêî Å.À., Êèíäðóê Í.À., Áàáàÿíö Î.Â., Ãàâðèëþê Í.Í. Èñïîëüçîâàíèå ìèêðîâîëíîâîãî ïîëÿ äëÿ ïîâûøåíèÿ óðîæàéíîñòè ïîëåâûõ êóëüòóð è çàùèòû ñåìÿí îò âðåäèòåëåé è áîëåçíåé // ñá. Ìèêðîâîëíîâûå òåõíîëîãèè â íàðîäíîì õîçÿéñòâå. Âíåäðåíèå. Ïðîáëåìû. Ïåðñïåêòèâû. Âûï. 4. — Îäåññà, 2002.- Ñ. 8-35.

4. Äóáîâîé Ä.À. Èñïûòàíèÿ ýêñïåðèìåíòàëüíîé óñòàíîâêè äëÿ ñóøêè ñåìÿí ìàñëè÷íûõ êóëüòóð ñ èñïîëüçîâàíèåì ÑÂ× íàãðåâà //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. — 2001. — ¹5. — Ñ. 62-63.

5. Áóðòîâîé Ä.Ï. Óñòàíîâêà è ñïîñîá ìèêðîâîëíîâîé îáðàáîòêè çåðíà // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà. — 2000. — ¹1. — Ñ. 15-17.

6. Íîâûé ñïîñîá ñóøêè çåðíà //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà. Ýêñïðåññèíôîðìàöèÿ. Ýëåêòðîííàÿ ïðîìûøëåííîñòü çà ðóáåæîì. Ìîñêâà. — 1984. — Âûï.15. — Ñ. 8-9 7. Êàëèíèí Ë.Ã., Áîøêîâà È.Ë., Âîëãóøåâà Í.Â. Ðàçðàáîòêà ìèêðîâîëíîâûõ ñóøèëîê äëÿ çåðíà //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà. — 2004. — ¹ 7 (61). — Ñ. 34-35.

8. Diter von Hoersten, Sarbi Saghir. Herstellung qualitativ hochwertiger Trockenproducte //J. Landtehnik. — 1999. Band 54. — Seiten 282-283.

9. Òó÷íûé Â.Ï., Êàëèíèí Ë.Ã., Áîøêîâà È.Ë., Âîëãóøåâà Í.Â. Ñóøêà çåðíà â ìèêðîâîëíîâîì ïîëå //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà. — 2004. — ¹ 4 (58). — Ñ. 33-34.

Íàäåæíàÿ çåðíîî÷èñòèòåëüíàÿ òåõíèêà "Øìèäò" Óæå áîëåå 50 ëåò íåìåöêàÿ êîìïàíèÿ «Øìèäò» çàíèìàåò ïåðåäîâûå ïîçèöèè â ðàçðàáîòêå, êîíñòðóèðîâàíèè è ïðîèçâîäñòâå î÷èñòèòåëüíûõ è ñîðòèðîâàëüíûõ ìàøèí. Âî ìíîãîì èìåííî «Øìèäò» ñîäåéñòâîâàëà âûðàáîòêå òåõíè÷åñêîãî ñòàíäàðòà íà äàííûå òèïû ìàøèíû.  îñîáåííîñòè ýòî êàñàåòñÿ ìàøèí ïðåäâàðèòåëüíîé è îñíîâíîé î÷èñòêè çåðíà ïøåíèöû, ÿ÷ìåíÿ, êóêóðóçû, áîáîâûõ è ñåìÿí ìàñëè÷íûõ êóëüòóð. Ñâîå øèðîêîå ïðèìåíåíèå

î÷èñòèòåëüíûå ìàøèíû «Øìèäò» íàøëè íà ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ, ýëåâàòîðàõ è çåðíîñêëàäàõ, íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïî ïîäãîòîâêå ïîñåâíîãî ìàòåðèàëà. ×òî æå ñòîèò çà óáåäèòåëüíûì êîíñòðóêòèâíûì êà÷åñòâîì çåðíîî÷èñòèòåëüíîé òåõíèêè «Øìèäò»? Âî-ïåðâûõ, íàêîïëåííûé äåñÿòèëåòèÿìè îïûò â ðàçðàáîòêå âûñîêîêà÷åñòâåííûõ ñåïàðàòîðîâ è àñïèðàòîðîâ. Âî âòîðûõ, ïðèìåíåíèå â êîíñòðóêöèÿõ ìàøèí äâîéíîãî âîçäóøíîãî

ñåïàðèðîâàíèÿ íà âõîäå è âûõîäå â âåðòèêàëüíîé àñïèðàöèîííîé êîëîíêå, ðåöèðêóëÿöèÿ èëè âûòÿæêà âîçäóõà (â çàâèñèìîñòè îò ïðèìåíåíèÿ) äëÿ èíòåíñèâíîé, ðåíòàáåëüíîé è ýêîëîãè÷íîé î÷èñòêè ñ âîçäóøíîé ñåïàðàöèåé ë¸ãêèõ ïðèìåñåé. Òðåòüå, âûñîêàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü îáîðóäîâàíèÿ, îñíîâàííàÿ íà áîëüøîé ïëîùàäè ñèò. ×åòâåðòîå, îïòèìàëüíàÿ ïðèñïîñîáëÿåìîñòü ê î÷èùàåìîìó ìàòåðèàëó ðåãóëèðîâêîé âîçäóøíîãî ïîòî-

21

ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ êà (÷åðåç äèñòàíöèîííîå óïðàâëåíèå èëè ïðÿìî «íà ìåñòå»). È ïÿòîå, ìèíèìàëüíàÿ ïîòðåáíîñòü â óõîäå áëàãîäàðÿ îïòèìèçèðîâàííîé êîíñòðóêöèè è èñïîëüçîâàíèþ âûñîêîêà÷åñòâåííûõ äåòàëåé. Íàäî òàêæå îòìåòèòü, ÷òî âîçäóøíî-ñèòîâûå ñåïàðàòîðû ñ ñàìîãî íà÷àëà èñòîðèè êîìïàíèè áûëè åå îñíîâíûì ïðîäóêòîì.  êðèòè÷åñêîì äèàëîãå ñ çàêàç÷èêàìè è ïàðòí¸ðàìè ñïåöèàëèñòû «Øìèäò» çíàêîìèëèñü ñ òðåáîâàíèÿìè ïðàêòèêè, ÷òî ïîçâîëÿëî öåëåíàïðàâëåííî îðèåíòèðîâàòüñÿ â ðàçðàáîòêå íà òðåáîâàíèÿ ðûíêà. Ëîãè÷åñêèì ðåçóëüòàòîì òàêîãî ïîäõîäà ÿâëÿþòñÿ ñåãîäíÿ ñîâðåìåííåéøèå ñåïàðàòîðû ñåðèè TAS. Ìàøèíû ýòîé ñåðèè èäåàëüíû êàê äëÿ ïåðâè÷íîé, òàê è îñíîâíîé î÷èñòêè ïðàêòè÷åñêè âñåõ çåðíîâûõ è ìàñëè÷íûõ êóëüòóð. Ìîäåëüíûé ðÿä ìàøèí äàííîé ñåðèè ïîçâîëÿåò ïðîèçâîäèòü ïåðâè÷íóþ î÷èñòêó ïðè ïðîèçâîäèòåëüíîñòè îò 7 äî 160 ò/÷àñ, à îêîí÷àòåëüíóþ î÷èñòêó îò 3 äî 80 ò/÷àñ. Ðàññìîòðèì äëÿ ïðèìåðà ñåïàðàòîð TAS 152À-2. Ïðè ðàçðàáîòêå ýòîé ìîäåëè îñîáîå âíèìàíèå óäåëÿëîñü ýêîíîìè÷íîñòè è âîçìîæíîñòè åå óíèâåðñàëüíîãî ïðèìåíåíèÿ. Áóäó÷è

Âîçäóøíàÿ ñåïàðàöèÿ íà âõîäå

ïðåäíàçíà÷åííûì äëÿ ïåðâè÷íîé è îñíîâíîé î÷èñòêè, ñåïàðàòîð TAS 152À-2 îòëè÷àåòñÿ áîëüøîé ïëîùàäüþ ñèò ïåðâè÷íîé î÷èñòêè, ÷òî îáåñïå÷èâàåò âûñîêóþ ýôôåêòèâíîñòü äàæå ïðè ðàáîòå ñ òðóäíî î÷èùàåìûìè ïðîäóêòàìè (íàïðèìåð, ïðè î÷èñòêå ðàïñà). Êðîìå òîãî, ìàøèíà õîðîøî çàðåêîìåíäîâàëà ñåáÿ ïðè î÷èñòêå ÿ÷ìåíÿ. Ïî æåëàíèþ çàêàç÷èêà TAS 152À-2 ìîæåò ïîñòàâëÿòüñÿ ñ ïåðåêëþ÷àòåëåì ñèò, ÷òî ïîçâîëèò î÷èùàòü ðàçëè÷íûå ïðîäóêòû áåç ñìåíû ñèò.

áëàãîäàðÿ åãî ïîâòîðíîìó ïðèìåíåíèþ íà âõîäå è âûõîäå, ñíèæàþùåì ïîòðåáíîñòü â ôèëüòðîâàëüíîé ïîâåðõíîñòè; — âûñîêàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü Îñíîâíûå îòëè÷èòåëüíûå áëàãîäàðÿ èñïûòàííîìó ïðèíöèïó ÷åðòû ìàøèíû: ïëîñêîñèòîâîé ñîðòèðîâêè ñ ýôôåê— ýêîíîìè÷íîñòü è ýôôåêòèâíîå òèâíûìè êðóãîâûìè êîëåáàòåëüíûìè èñïîëüçîâàíèå âîçäóøíîãî îáú¸ìà äâèæåíèÿìè; — î÷èñòêà è ñîðòèðîâêà íà ïðè¸ìíûõ è ñîðòèðîâî÷íûõ ñèòàõ ñ ðàçäåëåíèåì íà ÷åòûðå ôðàêöèè: (1 ôðàêöèÿ — Ïûëåñîäåðæàùèé îòðàÄîçèðîâàííàÿ çàãðóçêà î÷èùåííûé ïðîäóêò, 2 — ìåëêîå çåðáîòàííûé âîçäóõ ê ôèëüïîä òÿæåñòüþ ñîáñòâåíòðó (íåîáõîäèì âíåíîãî âåñà ïðîäóêòà íî (ñõîä ñ ïðè¸ìíîãî ñèòà), 3— ãðóáûå øíèé âåíòèëÿòîð) ïðèìåñè è 4 — ë¸ãêèå ïðèìåñè); — âûñîêàÿ ýêñïëóàòàöèîííàÿ íàäåæíîñòü ìåòàëëè÷åñêèõ øòàìïîâàííûõ ñèò (óñòàíîâëåíû íà ñòàáèëüíîé ðàìå) ñ î÷èñòêîé ðåçèíîâûìè øàðèêàìè; — óäîáíàÿ ðåãóëèðîâêà âîçäóøíîãî ïîòîêà äëÿ îïòèìàëüíîé íàñòðîéêè íà ñîîòâåòñòâóþùèé ïðîäóêò; — ýêîëîãè÷íîñòü î÷èñòêè áëàãîäàðÿ ôèëüòðó äëÿ î÷èñòêè îòðàáîòàííîãî âîçäóõà.

Ïðèåìíûå ñèòà

Ñèòà îñíîâíîé î÷èñòêè

Ðàâíîìåðíîå ðàñïðåäåëåíèå ïðîäóêòà íà âñå ïðèåìíûå ñèòà. Ïî æåëàíèþ ñ ïåðåêëþ÷àòåëåì ñèò Ñõîä ãðóáûõ ïðèìåñåé ñ ïðèåìíûõ Ìåëêîå çåðíî (²² ñîðò) ñèò

22

Î÷èùåííûé êîíå÷íûé ïðîäóêò (² ñîðò)

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Çà áîëåå ïîäðîáíîé èíôîðìàöèåé, êàñàþùåéñÿ âñåãî íîìåíêëàòóðíîãî ðÿäà îáîðóäîâàíèÿ êîìïàíèè «Øìèäò», ñëåäóåò îáðàùàòüñÿ â îôèöèàëüíîå ïðåäñòàâèòåëüñòâî êîìïàíèè â Óêðàèíå. Òåë: +38 (044) 569-20-04 (05), ôàêñ: +38 (044) 569-20-06, e-mail: textima@ln.ua ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ

Ïíåâìîöåíòðîáåæíûé êëàññèôèêàòîð äëÿ ðàçäåëåíèÿ ïðîäóêòîâ ðàçìîëà çåðíà Çëî÷åâñêèé Â.Ë., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàê, Òåðåõîâà Î.Í., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê ÀëòÃÒÓ èì. È.È.Ïîëçóíîâà

Ïðîäóêòû èçìåëü÷åíèÿ çåðíîâûõ ìàòåðèàëîâ ñîñòîÿò èç ÷àñòèö ðàçëè÷íîé äèñïåðñíîñòè è íåïðàâèëüíîé ãåîìåòðè÷åñêîé ôîðìû. Ðàçäåëåíèå òàêèõ ÷àñòèö, èõ ïîâåäåíèå â àïïàðàòàõ, âçàèìîäåéñòâèå ñ ðàáî÷èìè îðãàíàìè íåîäèíàêîâî. Ïîýòîìó äëÿ îáîñíîâàííîãî âûáîðà è ïðàâèëüíîé îöåíêè ðàáîòû ðàçäåëèòåëüíûõ óñòðîéñòâ íåîáõîäèìû ñâåäåíèÿ î äèñïåðñíîì ñîñòàâå ïðîäóêòîâ ðàçìîëà. Ïî äàííûì èññëåäîâàíèé, ñïîñîá ðàçäåëåíèÿ ìóêè íà ôðàêöèè â äèàïàçîíå ÷àñòèö âåëè÷èíîé 0-100 ìêì íàõîäèòñÿ çà ïðåäåëàìè âîçìîæíîãî ñîðòèðîâàíèÿ íà ñèòàõ. Çàäà÷à ïîëó÷åíèÿ âûñîêîêà÷åñòâåííîé, âûñîêîáåëêîâîé ìóêè â óñëîâèÿõ ïðîèçâîäñòâà íå ìîæåò áûòü ðåøåíà ñ ïîìîùüþ ñèòîâîãî ðàçäåëåíèÿ ïðîäóêòîâ ïîìîëà. Äëÿ ýòîé öåëè ïðèåìëåìû ñåïàðàòîðû, ðàáîòà êîòîðûõ îñíîâàíà íà äðóãèõ ïðèíöèïàõ, íàïðèìåð, öåíòðîáåæíûå, ïíåâìîöåíòðîáåæíûå. Âàæíîé îñîáåííîñòüþ ðàáîòû êëàññèôèêàòîðîâ òàêîãî òèïà ÿâëÿåòñÿ âîçìîæíîñòü âûäåëåíèÿ âåñüìà òîíêîé ôðàêöèè ñ ðàçìåðàìè ÷àñòèö îò 1 äî 17 ìêì, õàðàêòåðèçóþùèåñÿ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà. Îñîáåííî èíòåíñèâíî èäåò ðàçäåëåíèå ôðàêöèé â òîì ñëó÷àå, åñëè îíè èìåþò ðàçëè÷íóþ ïëîòíîñòü (íàïðèìåð, ó ÷àñòèö áåëêà îíà ñîñòàâëÿåò 1,3 ã/ìë, ó êðàõìàëà - 1,5 ã/ìë). Ïî êîíñòðóêòèâíîìó âûïîëíåíèþ êëàññèôèêàòîðû ìîæíî ðàçäåëèòü íà ìîäåëè ñ âåðòèêàëüíîé è ãîðèçîíòàëüíîé îñüþ âðàùåíèÿ ðîòîðà (âåíòèëÿòîð ÿâëÿåòñÿ ñîñòàâíîé ÷àñòüþ ðîòîðà è íàõîäèòñÿ ñ íèì íà îäíîé îñè). Ïî ñïîñîáó ïîäà÷è ïðîäóêòà, ïîäëåæàùåãî ñîðòèðîâàíèþ íà ôðàêöèè, è âûâîäà ïîëó÷åííûõ ôðàêöèé ðàçëè÷àþòñÿ ðàññåèâàþùèå è ñòðóéíûå ñåïàðàòîðû.  ðàññåèâàþùèõ ñåïàðàòîðàõ (öèðêóëÿöèîííûõ è ñïèðàëüíûõ) ïðîäóêò ïîäàåòñÿ ìåõàíè÷åñêèì ðàññåèâàíèåì â çîíå ñåïàðàöèè. Îáû÷íî â òàêèõ ñåïàðàòîðàõ ïîòîê

âîçäóõà ñîçäàåòñÿ íåïîñðåäñòâåííî â èõ êîðïóñå, è îíè ðàáîòàþò ñ çàìêíóòûì öèêëîì. Ê ýòîé ãðóïïå îòíîñÿòñÿ òàêæå ìîäåëè, â êîòîðûõ öèðêóëèðóþùèé ïîòîê âîçäóõà ñîçäàåòñÿ âíå ñåïàðàòîðà, ïðè ýòîì âûäåëåíèå òîíêèõ ôðàêöèé èç âîçäóøíîãî ïîòîêà ìîæåò áûòü êàê âíóòðåííèì, òàê è íàðóæíûì.  ñòðóéíûõ ñåïàðàòîðàõ ïðîäóêò ïîñòóïàåò â ñòðóå âîçäóõà, à òîíêèå ôðàêöèè âûíîñÿòñÿ âîçäóøíûì ïîòîêîì è îñàæäàþòñÿ â ñïåöèàëüíûõ óëîâèòåëÿõ – öèêëîíàõ, ôèëüòðàõ. Öåíòðîáåæíûå è öåíòðîáåæíîãðàâèòàöèîííûå êëàññèôèêàòîðû âûãîäíî îòëè÷àþòñÿ îò ãðàâèòàöèîííûõ ïî ÷åòêîñòè ðàçäåëåíèÿ ïðîäóêòà íà ôðàêöèè âñëåäñòâèå âîçìîæíîñòè èçìåíÿòü ñêîðîñòè âðàùåíèÿ ðîòîðà, èçìåíÿòü íàïðÿæåííîñòü ïîëÿ öåíòðîáåæíûõ ñèë â çîíå ñåïàðèðîâàíèÿ è òåì ñàìûì ðåãóëèðîâàòü âåëè÷èíó ñèë, äåéñòâóþùèõ íà ÷àñòèöû.  öåíòðîáåæíûõ ñåïàðàòîðàõ äåéñòâóþò ñèëû, â 100-1000 ðàç ïðåâûøàþùèå ñèëû òÿæåñòè, à ñêîðîñòè âîçäóõà äîñòèãàþò 50 ì/ñ è âûøå, ÷òî ïîçâîëÿåò äîñòàòî÷íî ÷åòêî è â øèðîêèõ ïðåäåëàõ ðåãóëèðîâàòü äèñïåðñíîñòü ãîòîâûõ ïðîäóêòîâ. Ïî äàííûì çàðóáåæíûõ èññëåäîâàòåëåé, ìóêà íàèáîëåå ÷åòêî ðàçäåëÿåòñÿ íà ôðàêöèè â äèàïàçîíå ÷àñòèö ðàçìåðîì îò 0 äî 100 ìêì, ò.å. çà ïðåäåëàìè âîçìîæíîãî ñîðòèðîâàíèÿ íà ñèòàõ. Öåíòðîáåæíîå ïíåâìàòè÷åñêîå ñåïàðèðîâàíèå ïðåäñòàâëÿåò áîëüøîé èíòåðåñ êàê íîâûé äëÿ ìóêîìîëüíîãî ïðîèçâîäñòâà ñïîñîá ñîðòèðîâàíèÿ ïðîäóêòîâ èçìåëü÷åíèÿ çåðíà. Ïðèìåíåíèå òàêèõ ñåïàðàòîðîâ íà îòäåëüíûõ ýòàïàõ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ïðè ñîðòîâîì ïîìîëå ìîæåò îáåñïå÷èòü áîëåå âûñîêèé ýôôåêò ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîñåèâàþùèìè ìàøèíàìè (ðàññåâàìè) â ÷àñòè äîñòèæåíèÿ âûñîêîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè àãðåãàòîâ ïðè äîñòàòî÷íî ÷åò-

êîì ðàçäåëåíèè ïðîäóêòîâ ðàçìîëà çåðíà ïî êðóïíîñòè ôðàêöèé. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ïðè ïíåâìîñåïàðèðîâàíèè äîñòèãàåòñÿ ñîðòèðîâàíèå íå òîëüêî ïî ðàçìåðàì ÷àñòèö, íî è ïî ïëîòíîñòè. Ïîñëåäíåå âûäâèãàåò â ïåðñïåêòèâå âîçìîæíîñòü çíà÷èòåëüíîãî ñîêðàùåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà íà ìåëüíèöàõ â òîì ñëó÷àå, åñëè óäàñòñÿ ñîâìåñòèòü â ýòèõ ìàøèíàõ òðè îïåðàöèè: äîïîëíèòåëüíîå èçìåëü÷åíèå íàèáîëåå êðóïíûõ ÷àñòåé, ñîðòèðîâàíèå ïðîäóêòà ïî âåëè÷èíå è åãî îáîãàùåíèå áåç ïðèìåíåíèÿ ñèòîâåå÷íûõ ìàøèí.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ïîä ðóêîâîäñòâîì ïðîôåññîðà Çëî÷åâñêîãî Â.Ë. ðàçðàáîòàí ýêñïåðèìåíòàëüíûé ñòåíä ïíåâìîêëàññèôèêàòîðà äëÿ ðàçäåëåíèÿ ïðîäóêòîâ ðàçìîëà. Èññëåäîâàíèÿ ïðîâîäèëèñü â ðàìêàõ ôèíàíñèðîâàíèÿ ãðàíòà ïðåçèäåíòà ÐÔ ïîääåðæêè ìîëîäûõ ó÷åíûõ è èõ íàó÷íûõ ðóêîâîäèòåëåé «Ìîëîäûå êàíäèäàòû-2005». Ðàçäåëåíèå ïðîèñõîäèò çà ñ÷åò öåíòðîáåæíîé ñèëû, îáóñëîâëåííîé âðàùåíèåì ðîòîðà êëàññèôèêàòîðà, è àýðîäèíàìè÷åñêîé ñèëû, óâëåêàþùåé ÷àñòèöû ïîòîêîì âîçäóõà.  äàííîé óñòàíîâêå ýòîò ìåòîä ðåàëèçîâàí ñëåäóþùèì îáðàçîì. Èç äîçàòîðà ìàòåðèàë ïîäàåòñÿ ìåõàíè÷åñêèì ñïîñîáîì â ïàòðóáîê, ãäå ïðîèñõîäèò åãî ñìåøèâàíèå ñ âîçäóøíûì ïîòîêîì. Äâèæåíèå âîçäóøíîãî ïîòîêà ñîçäàåòñÿ çà ñ÷åò ñîçäàíèÿ ïîñòîÿííîãî ïî âåëè÷èíå ðàçðÿæåíèÿ íà âûõîäå èç óñòàíîâêè ñ ïîìîùüþ öåíòðîáåæíîãî âåíòèëÿòîðà. Èìååòñÿ âîçìîæíîñòü ðåãóëèðîâàíèÿ ðàñõîäà âîçäóõà ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíûõ çàäâèæåê. Àýðîñìåñü, ïðîõîäÿ ÷åðåç âïóñêíîé ïàòðóáîê, ïîïàäàåò â ðàáî÷óþ êàìåðó öåíòðèôóãè, îáðàçóåìóþ ðîòîðîì è êîðïóñîì öåíòðèôóãè. Öåíòðèôóãà ïðèâîäèòñÿ âî âðàùåíèå ÷åðåç êëèíîðåìåííóþ ïåðåäà÷ó äâèãàòåëåì ñ ðåãóëèðóåìûì ÷èñëîì îáîðîòîâ. Çäåñü ïðîèñõîäèò çàêðó÷èâàíèå àýðîäèñïåð-

23

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ ñíîãî ïîòîêà. Ïîä äåéñòâèåì ñîâîêóïíûõ ñèë, îñíîâíîé èç êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ öåíòðîáåæíàÿ, ïðîèñõîäèò îòæàòèå ê íàðóæíîé ñòåíêå êîðïóñà áîëåå òÿæåëûõ ÷àñòèö, êîòîðûå ÷åðåç âûõîäíîé ïàòðóáîê ïîïàäàþò â áóíêåð ïðèåìà êðóïíîäèñïåðñíîé ôðàêöèè. Ìåëêèå ÷àñòèöû, ñ ïîòîêîì âîçäóõà ïðîõîäÿ ïî ïîëîìó âàëó öåíòðèôóãè, ïîïàäàþò â öèêëîí è îñàæäàþòñÿ â áóíêåðå ëåãêîé ôðàêöèè.

Ðàçðàáîòàííàÿ óñòàíîâêà ïîçâîëÿåò â ëàáîðàòîðíûõ óñëîâèÿõ ïðîâåñòè èññëåäîâàíèå ïî ðàçäåëåíèþ ïðîäóêòîâ ïðè ðàçëè÷íûõ ðåæèìàõ, ìåíÿÿ ÷èñëî îáîðîòîâ öåíòðèôóãè, ðàçðÿæåíèå âîçäóøíîãî ïîòîêà. Ïðè ýòîì äîñòèãàþòñÿ ïîêàçàòåëè âûñîêîé ñòåïåíè îäíîðîäíîñòè ðàçäåëåííîãî ïðîäóêòà. Êàê ïîêàçàëè ïðåäâàðèòåëüíûå ýêñïåðèìåíòû, îòäåëèìîñòü êðóïíîé ôðàêöèè ïîëèäèñïåð-

ñíîé àýðîñìåñè â ñðåäíåì ñîñòàâëÿåò 75%, ìåëêîé îêîëî 5%. Íàëè÷èå â ìèðîâîé ïðàêòèêå êîíñòðóêöèé, èñïîëüçóþùèõ àíàëîãè÷íûå ïðèíöèïû è èìåþùèõ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü äî 1000 êã/÷àñ, äàåò õîðîøèå ïðåäïîñûëêè äëÿ ðåàëèçàöèè îòðàáîòàííûõ ðåæèìîâ è êîíñòðóêòèâíûõ ðåøåíèé, èñïîëüçóåìûõ â ýòîé óñòàíîâêå, íà óñòàíîâêå ïðîìûøëåííîãî òèïà.

Î÷èñòêà ñåìÿí ðàïñà, ãîð÷èöû, ïðîñà, ðåäüêè ìàñëè÷íîé è êðóïû «Ïøåíî øëèôîâàííîå» îò òðóäíîîòäåëèìûõ ïðèìåñåé íà ñïèðàëüíûõ ñåïàðàòîðàõ Øâàðöìàí Ì.Å., Òèì÷åíêî À.Â., ìàøèíîñòðîèòåëüíîå ïðåäïðèÿòèå «Óêð.Àãðî-ñåðâèñ»

Êà÷åñòâî ñåìÿí ðàñòåíèé è êðóï çàâèñèò îò áîëüøîãî ÷èñëà õàðàêòåðèñòèê. Îäíîé èç îñíîâíûõ õàðàêòåðèñòèê ÿâëÿåòñÿ ñîäåðæàíèå ñîðíûõ ïðèìåñåé â ãîòîâîé ïðîäóêöèè. ×èñëåííûå çíà÷åíèÿ ýòîãî ïîêàçàòåëÿ óñòàíàâëèâàþòñÿ ñîîòâåòñòâóþùèìè ñòàíäàðòàìè è äëÿ ðàññìàòðèâàåìûõ ïðîäóêòîâ ïðèâåäåíû â òàáë.1. Êàê âèäíî, íàëè÷èå ñîðíîé ïðèìåñè â ãîòîâîé ïðîäóêöèè èñ÷èñëÿåòñÿ ëèáî åäèíè÷íûìè ïðîöåíòàìè, ëèáî äîëÿìè ïðîöåíòîâ. Ñòîëü âûñîêèå òðåáîâàíèÿ âïîëíå îáîñíîâàíû, ò.ê. â îäíîì ñëó÷àå îíè îïðåäåëÿþò êà÷åñòâî óðîæàÿ ïðè èñïîëüçîâàíèè ñåìÿí êàê ïîñåâíîé ìàòåðèàë, â äðóãîì ñëó÷àå îíè îïðåäåëÿþò êà÷åñòâî ïîëó÷àåìîé ïðîäóêöèè (ìàñëà, êðóïû è ò.ä.) â ïðîöåññå ïåðåðàáîòêè ñåìÿí ðàññìàòðèâàåìûõ ðàñòåíèé. Ñíèæåíèå êîëè÷åñòâà ñîðíûõ ïðèìåñåé â ñåìåíàõ äîñòèãàåòñÿ ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëèçèðîâàííîãî î÷èñòèòåëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ (ñåïàðàòîðîâ). ×àùå âñåãî â àïïàðàòíî-òåõíîëîãè÷åñêèõ ñõåìàõ î÷èñòèòåëüíûõ îòäåëåíèé ýëåâàòîðîâ è ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé èñïîëüçóþòñÿ ñèòîâûå è àýðîäèíàìè÷åñêèå ñåïàðàòî-

24

ðû ðàçëè÷íûõ êîíñòðóêöèé. Òàêîãî òèïà ñåïàðàòîðû ïîçâîëÿþò ýôôåêòèâíî îòäåëèòü îò îñíîâíîãî ïðîäóêòà ñîðíûå ïðèìåñè, êîòîðûå ïî ñâîèì ãåîìåòðè÷åñêèì (äëèíà, øèðèíà, òîëùèíà) è àýðîäèíàìè÷åñêèì (ñêîðîñòü âèòàíèÿ) õàðàêòåðèñòèêàì èìåþò ñóùåñòâåííûå ðàçëè÷èÿ. Îäíàêî â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà óêàçàííûå õàðàêòåðèñòèêè îñíîâíîãî ïðîäóêòà è ñîðíûõ ïðèìåñåé áëèçêè, òî ýôôåêòèâíîñòü òðàäèöèîííûõ ñåïàðàòîðîâ çàìåòíî ñíèæàåòñÿ.  äàííîì ñëó÷àå äàæå ïðè ìíîãîêðàòíîé î÷èñòêå íå óäàåòñÿ ïîëó÷èòü ïðîäóêò íåîáõîäèìîé ÷èñòîòû, ïðè ýòîì òàêîé ïðîöåññ ñîïðîâîæäàåòñÿ áîëüøèìè (äî 10-15%) ïîòåðÿìè îñíîâíîãî êà÷åñòâåííîãî ïðîäóêòà. Ïðèìåñè, êîòîðûå ïî ñâîèì ãåîìåòðè÷åñêèì è àýðîäèíàìè÷åñêèì õàðàêòåðèñòèêàì íå îòëè÷àþòñÿ îò îñíîâíîãî ïðîäóêòà, îáû÷íî îòíîñÿò ê òðóäíîîòäåëèìûì ïðèìåñÿì. Äëÿ ðàññìàòðè-

âàåìûõ ïðîäóêòîâ òðóäíîîòäåëèìûìè ÿâëÿþòñÿ ñåìåíà äèêîðàñòóùèõ ðàñòåíèé, òàêèõ êàê: ùåòèííèê, êóðèíîå ïðîñî, âüþíîê ïîëåâîé, íåçàáóäêà ïîëåâàÿ, êàíàòíèê, ãðå÷èøêà ðàçâåñèñòàÿ, ñóðåïêà è ðÿä äðóãèõ ñåìÿí. Èçó÷åíèå ñïîñîáîâ î÷èñòêè ðàïñà, ãîð÷èöû, ïðîñà, ðåäüêè ìàñëè÷íîé, ïøåíà îò òðóäíîîòäåëèìûõ ïðèìåñåé ïî ïàòåíòíîé ëèòåðàòóðå, íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèì ðàáîòàì, êîíñòðóêöèÿì ïðåäëàãàåìûõ íà ðûíêå î÷èñòèòåëüíûõ ìàøèí ïîêàçàëî, ÷òî ýòà çàäà÷à àêòóàëüíà è äî íàñòîÿùåãî âðåìåíè íå ðåøåíà â ïîëíîé ìåðå. Îñîáûå òðóäíîñòè âîçíèêàþò â ðåøåíèè çàäà÷è ïî ñíèæåíèþ êîëè÷åñòâà òðóäíîîòäåëèìûõ ïðèìåñåé ñ 1,5-2% äî 0,1-0,2% èëè 100-200 øò. ñîðíûõ ñåìÿí íà îäèí êèëîãðàìì ïðîäóêòà ïðè ìèíèìàëüíûõ ïîòåðÿõ äîáðîêà÷åñòâåííîãî ñûðüÿ. Âñåñòîðîííåå èññëåäîâàíèå ðàññìàòðèâàåìûõ êóëüòóð è ñîäåðæà-

Òàáëèöà 1 Ñòàíäàðò

Òðåáîâàíèå ê ñîäåðæàíèю ñîðíûõ ïðèìåñåé

Ðàïñ

Ïðîäóêò

ÃÎÑÒ 10583-76

Íå áîëåå 2%

Ãîð÷èöà

ÃÎÑÒ 9159-71

Íå áîëåå 2%

Ïðîñî

ÃÎÑÒ 22983-88

Íå áîëåå 5%

Ðåäüêà ìàñëè÷íàÿ

ÎÑÒ 10 14-86

Íå áîëåå 200 øò. ñåìÿí ñîðíûõ ðàñòåíèé íà 1 êã

Ïøåíî øëèôîâàííîå

ÃÎÑÒ 572-60

Íå áîëåå 0,3%

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ ùèõñÿ â íèõ òðóäíîîòäåëèìûõ ïðèìåñåé ïîêàçàëî, ÷òî íàðÿäó ñî ñõîäñòâîì äàííûõ ïðîäóêòîâ èì ñâîéñòâåííû è íåêîòîðûå ðàçëè÷èÿ. Îíè ìîãóò îòëè÷àòüñÿ ñëåäóþùèì: à) ãåîìåòðè÷åñêîé ôîðìîé. Ãîð÷èöà, ðàïñ, ïðîñî, ïøåíî ïî ñâîåé ôîðìå ïðèáëèæàþòñÿ ê ñôåðå. Ðåäüêà ìàñëè÷íàÿ èìååò ÷å÷åâèöåîáðàçíóþ ôîðìó. Áîëüøèíñòâî ñîðíûõ ïðèìåñåé èìåþò íåïðàâèëüíóþ ôîðìó, ñóùåñòâåííî îòëè÷àþùóþñÿ îò ñôåðè÷åñêîé; á) ôîðìîé äâèæåíèÿ ïî íàêëîííîé ïëîñêîñòè. Ðàññìàòðèâàåìûå êóëüòóðû è ïðîäóêòû êàòÿòñÿ èëè ñêîëüçÿò, à ñîðíûì ïðèìåñÿì õàðàêòåðíî ñìåøàííîå äâèæåíèå («êóâûðêàíèå»); â) ìàññîé. Îáû÷íî ïðè îäèíàêîâûõ ðàçìåðàõ îñíîâíîé ïðîäóêò è íàõîäÿùèåñÿ â íåì òðóäíîîòäåëèìûå ïðèìåñè èìåþò ðàçëè÷íûå ìàññû. Ýòè îòëè÷èòåëüíûå ñâîéñòâà ðàïñà, ãîð÷èöû, ïðîñà, ïøåíà, ðåäüêè ìàñëè÷íîé îò ñîðíûõ ïðèìåñåé ïîçâîëÿþò îñóùåñòâèòü èõ ñåïàðàöèþ íà ñïèðàëüíîì ñåïàðàòîðå.  ñàìîì îáùåì ñìûñëå ñïèðàëüíûé ñåïàðàòîð ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íàêëîííóþ ïëîñêîñòü, âûïîëíåííóþ â âèäå âèíòîâîé ïîâåðõíîñòè. Äâèæåíèå òåëà ïî âèíòîâîé ïîâåðõíîñòè ïðîèñõîäèò ïîä äåéñòâèåì ñèëû òÿæåñòè, êîòîðàÿ çàñòàâëÿåò òåëî îïóñêàòüñÿ âíèç, è îäíîâðåìåííî ñ ýòèì òåëî ó÷àñòâóåò â êðóãîâîì äâèæåíèè, èñïûòûâàÿ ïðè ýòîì äåéñòâèå öåíòðîáåæíîé ñèëû. Äâèæåíèå òåëà ïî âèíòîâîé ïîâåðõíîñòè è äåéñòâóþùèå íà íåãî ñèëû ïðîèëëþñòðèðîâàíû íà ðèñ. 1. Ïåðåìåùàÿñü â ãðàâèòàöèîííîì è öåíòðîáåæíîì ñèëîâûõ ïîëÿõ, òåëî ïðèîáðåòàåò êèíåòè÷åñêóþ ýíåðãèþ,

G -ñèëà òÿæåñòè, P ö — öåíòðîáåæíàÿ ñèëà, R — ðàäèóñ äâèæåíèÿ òåëà; m — ìàññà òåëà

Ðèñ. 1

Òàáëèöà 2 Çíà÷åíèå ïàðàìåòðà Íàèìåíîâàíèå ïàðàìåòðà

ÓÎÊ 300

ÓÎÊ 600

Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü óñòàíîâêè, êã/÷

ÓÎÊ 1200

ÓÎÊ 2400

ÓÎÊ 4800

ÓÎÊ 9600

300

600

1200

2400

4800

9600

Ñîäåðæàíèå äîáðîêà÷åñòâåííîãî ÿäðà â î÷èùåííîì ïðîäóêòå, %, íå ìåíåå

99

99

99

99

99

99

Ñîäåðæàíèå êà÷åñòâåííîãî çåðíà â îòõîäàõ, %, íå áîëåå

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

Ñóììàðíàÿ óñòàíîâëåííàÿ ìîùíîñòü ýë. äâèãàòåëåé, êÂò

1,5

1,5

1,5

0,36

0,72

1,08

Ãàáàðèòíûå ðàçìåðû, ìì äëèíà

1000

1500

2000

2500

5000

2500

øèðèíà

1000

1000

1200

1200

1200

3600

âûñîòà

2600

2600

2600

2600

2600

2600

Ìàññà, êã

270

350

510

1300

2600

3900

âåëè÷èíà êîòîðîé çàâèñèò îò ìàññû òåëà è ïîòåðü íà ïðåîäîëåíèå ñîïðîòèâëåíèé äâèæåíèþ. Òåëî, êîòîðîå â ñèëó ñâîèõ ôèçèêî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïðèîáðåòàåò ïðè îïèñàííîì äâèæåíèè áîëüøóþ êèíåòè÷åñêóþ ýíåðãèþ, äâèæåòñÿ ïî òðàåêòîðèè ñ áîëüøèì ðàäèóñîì, à òåëî ñ ìåíüøåé êèíåòè÷åñêîé ýíåðãèåé ñîîòâåòñòâåííî ïî òðàåêòîðèè ñ ìåíüøèì ðàäèóñîì. Çà ñ÷åò ðàçëè÷èé êèíåòè÷åñêèõ ýíåðãèé òåë ïðîèñõîäèò èõ ñàìîñîðòèðîâêà, ò.å. ñåïàðàöèÿ. Ðàïñ, ïðîñî, ãîð÷èöà, ïøåíî ïðè äâèæåíèè ïî âèíòîâîé ïîâåðõíîñòè îáëàäàþò áîëüøåé êèíåòè÷åñêîé ýíåðãèåé, ÷åì ñîäåðæàùèåñÿ â íèõ ïðèìåñè. Ïîýòîìó äîáðîêà÷åñòâåííûå çåðíà äâèæóòñÿ ïî ïåðèôåðèè âèíòîâîé ïîâåðõíîñòè (íà áîëüøåì ðàäèóñå), à ïðèìåñè äâèæóòñÿ ïî òðàåêòîðèÿì, áëèçêèì ê öåíòðó ñïèðàëè. Ïðè î÷èñòêå ñåìÿí ðåäüêè ìàñëè÷íîé ðàñïîëîæåíèå îñíîâíîãî ïðîäóêòà è ïðèìåñåé ïðîòèâîïîëîæíî. Ðåäüêà ìàñëè÷íàÿ îáëàäàåò ìåíüøåé ýíåðãèåé è äâèæåòñÿ ïî òðàåêòîðèè ìåíüøåãî ðàäèóñà, à ïðèìåñè (âüþíîê ïîëåâîé è ò.ä.), êîòîðûå ïî ìàññå ïðåâîñõîäÿò îñíîâíîé ïðîäóêò, èìåþò áîëüøóþ êèíåòè÷åñêóþ ýíåðãèþ è äâèæóòñÿ ïî òðàåêòîðèÿì ñ áîëüøèì ðàäèóñîì. Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî äëÿ î÷èñòêè ðàññìàòðèâàåìûõ ïðîäóêòîâ îò ñîðíûõ ïðèìåñåé ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû ñïèðàëè ñ îäèíàêîâûìè ãåîìåòðè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè, ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò îá óíèâåðñàëüíîñòè îïèñûâàåìîãî ïðèíöèïà î÷èñòêè. Ðåàëèçàöèÿ íà ïðàêòèêå èçëîæåííîãî ïðèíöèïà î÷èñòêè ñûðüÿ îò òðóäíîîòäåëèìûõ ïðèìåñåé îñóùå-

ñòâëåíà â âèäå ñîçäàíèÿ ìîäåëüíîãî ðÿäà ñïèðàëüíûõ ñåïàðàòîðîâ ÓÎÊ300, ÓÎÊ600, ÓÎÊ1200, ÓÎÊ2400, ÓÎÊ4800, ÓÎÊ9600. Òåõíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ñåïàðàòîðîâ ïðèâåäåíû â òàáë.2. Óñòðîéñòâî è ïðèíöèï äåéñòâèÿ ñåïàðàòîðà ìîãóò áûòü ïðîèëëþñòðèðîâàíû íà ïðèìåðå ñåïàðàòîðà ÓÎÊ 600, èçîáðàæåííîãî íà ðèñ.2. Ñïèðàëüíûé ñåïàðàòîð ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñòàíèíó, íà êîòîðîé ðàçìåùåíû: áëîê î÷èñòêè, áëîê ïîäà÷è ñûðüÿ è ïðèåìíûé áóíêåð ñ âûòÿæíîé êîëîíêîé. Áëîê î÷èñòêè ñîñòîèò èç ñïèðàëüíîãî ñïóñêà è ðàñïðåäåëèòåëÿ, ñëóæàùåãî äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ ïîòîêîâ î÷èùåííîãî ïðîäóêòà è îòõîäîâ. Áëîê ïîäà÷è ñûðüÿ ïðåäíàçíà÷åí äëÿ çàãðóçêè èñõîäíîãî ïðîäóêòà â ïðèåì-

1 — ñòàíèíà, 2 — ñïèðàëèíûé ñïóñê, 3 — ðàñïðåäåëèòåëü, 4 — áëîê ïîäà÷è ñûðüÿ, 5 — ïðèåìíûé áóíêåð, 6 — âûòÿæíàÿ êîëîíêà Ðèñ. 2

25

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ Òàáëèöà 3 Íàèìåíîâàíèå êóëüòóðû Ðàïñ

Íàèìåíîâàíèå ïàðàìåòðîâ

Ãîð÷èöà

Ïðîñî

Ïøåíî

Ðåäüêà ìàñëè÷íàÿ

Íàãðóçêà íà áëîê î÷èñòêè, êã/÷ 150

300

10%

15%

Ñîäåðæàíèå ñîðíîé ïðèìåñè â èñõîäíîì ñûðüå

150

300

150

300

150

300 5%

8%

Ñîäåðæàíèå ñîðíîé ïðèìåñè â î÷èùåííîì ñûðüå, íå áîëåå

0,20% 0,10% 1,50% 0,80% 0,80% 0,50% 0,20% 0,10%

Ñîäåðæàíèå äîáðîêà÷åñòâåííîãî çåðíà â îòõîäàõ, íå áîëåå

2,50% 1,50%

2%

1,30% 1,50%

1%

2%

150* 1300 çåðåí

1,20%

100 çåðåí 2%

* О÷èñòêà ïðîèçâîäèëàñü â 2 ïðîõîäà

íûé áóíêåð. Âûòÿæíàÿ êîëîíêà ñëóæèò äëÿ óäàëåíèÿ ëåãêèõ ïðèìåñåé ïåðåä ïîäà÷åé î÷èùàåìîãî ïðîäóêòà íà ñïèðàëüíûé ñïóñê. Óñòàíîâêà ðàáîòàåò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Ñûðüå, îòâåÿííîå îò ëåãêèõ ïðèìåñåé, ïîäàåòñÿ ðîòîðíûì ìåòàòåëåì â áóíêåð, êîòîðûé óñòàíîâëåí íàä ìíîãîäîðîæå÷íûì ñïèðàëüíûì ñïóñêîì. Ïðîäóêò ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåòñÿ ïî ñïèðàëüíûì äîðîæêàì è ïîä äåéñòâèåì ñèëû òÿæåñòè è öåíòðîáåæíûõ ñèë óâëåêàåòñÿ âî âðàùàòåëüíîå âèíòîâîå äâèæåíèå. Ïàðàìåòðû ñïèðàëè ïîäîáðàíû òàêèì îáðàçîì, ÷òî äîáðîêà÷åñòâåííîå ÿäðî çà ñ÷åò öåíòðîáåæíûõ ñèë âûáðàñûâàåòñÿ ñ äîðîæåê è âûõîäèò ÷åðåç ðàçãðóçî÷íûé ïàòðóáîê. Ñîðíûå ïðèìåñè îïóñêàþòñÿ âíèç ïî äîðîæêàì è óäàëÿþòñÿ ÷åðåç ðàçãðóçî÷íûé ïàòðóáîê äëÿ ïðèìåñåé. Ñòàòèñòè÷åñêèå äàííûå ïî î÷èñòêå ðàïñà, ãîð÷èöû, ïðîñà, ïøåíà, ðåäüêè ìàñëè÷íîé íà ñïèðàëüíûõ ñåïàðàòîðàõ ìîäåëüíîãî ðÿäà ÓÎÊ ïðèâåäåíû â òàáë. 3, à ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêèå äàííûå ïî ñòåïåíè î÷èñòêè ñûðüÿ îò íàèáîëåå ÷àñòî âñòðå÷àþùèõñÿ òðóäíîîòäåëèìûõ ïðèìåñåé ïðèâåäåíû â òàáë. 4. Ñïèðàëüíûå ñåïàðàòîðû èñïîëüçóþòñÿ íà ýëåâàòîðàõ, õëåáîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ñåìÿî÷èñòèòåëüíûõ çà-

26

âîäàõ, êðóïîçàâîäàõ, à òàêæå â ôàñîâî÷íûõ ëèíèÿõ. Íà ýëåâàòîðàõ, õëåáîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ñåìÿî÷èñòèòåëüíûõ çàâîäàõ ñïèðàëüíûå ñåïàðàòîðû âñòðàèâàþòñÿ â àïïàðàòíî-òåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìû î÷èñòèòåëüíîãî îòäåëåíèÿ â êà÷åñòâå òåõíîëîãè÷åñêîé ìàøèíû, îñóùåñòâëÿþùåé ôèíèøíóþ îïåðàöèþ î÷èñòêè ñûðüÿ îò ïðèìåñåé. Èñïîëüçîâàíèå ñåïàðàòîðîâ äëÿ îñíîâíîé, òåì áîëåå ïðåäâàðèòåëüíîé î÷èñòêè ñûðüÿ íåöåëåñîîáðàçíî, ò.ê. ñ ýòèìè îïåðàöèÿìè áîëåå ýôôåêòèâíî ñïðàâëÿþòñÿ òðàäèöèîííûå ñåïàðàòîðû. Ñåïàðàòîðû îáûêíîâåííî óñòàíàâëèâàþò ïàðàëëåëüíî îñíîâíîé òåõíîëîãè÷åñêîé ëèíèè. Ýòî ïîçâîëÿåò â ñëó÷àå îòñóòñòâèÿ â ñûðüå òðóäíîîòäåëèìûõ ïðèìåñåé èñêëþ÷àòü ñåïàðàòîð èç òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà. Íà êðóïîçàâîäàõ ïðè ïðîèçâîäñòâå êðóïû «Ïøåíî øëèôîâàííîå» ñïèðàëüíûå ñåïàðàòîðû öåëåñîîáðàçíî âñòðàèâàòü íà âõîäå è âûõîäå àïïàðàòíî-òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìû âûðàáîòêè ïøåíà. Òàêîå ðàçìåùåíèå ñåïàðàòîðîâ ïîçâîëÿåò èñêëþ÷èòü ïîïàäàíèå ñîðíûõ ïðèìåñåé íà âõîäå â òåõíîëîãè÷åñêóþ ëèíèþ ïóòåì î÷èñòêè ïðîñà è î÷èñòèòü ãîòîâîå ïøåíî îò áèòûõ è íàäêîëîòûõ ÿäåð íà âûõîäå. Ïðè ýòîì ñåïàðàòîðû óñòàíàâëèâàþòñÿ ïàðàëëåëüíî îñíîâíîé òåõíîëîãè÷åñêîé ëèíèè.  ôàñîâî÷íûõ ëèíèÿõ ñïèðàëüíûå ñåïàðàòîðû óñòàíàâëèâàþòñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ôàñîâî÷íîó ï à êî â î÷ í î é ìàøèíîé.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Òàáëèöà 4 Íàèìåíîâàíèå ïðèìåñè

Ñòåïåíü î÷èñòêè, %

Щåòèííèê ñèçûé

95-100

Ïðîñî êóðèíîå

90-95

Âüþíîê ïîëåâîé

65-70

Ãðå÷èøêà ðàçâåñèñòàÿ

70-75

Ñóðåïêà

50-60

Ìíîãîëåòíèå íàáëþäåíèÿ çà ðàáîòîé ñåïàðàòîðîâ ïîçâîëèëè óñòàíîâèòü, ÷òî îíè îòëè÷àþòñÿ íåîáû÷àéíî âûñîêîé íàäåæíîñòüþ è äîëãîâå÷íîñòüþ áëàãîäàðÿ îòñóòñòâèþ êàêèõ-ëèáî ïîäâèæíûõ ÷àñòåé â ðàáî÷èõ îðãàíàõ. Îíè òàêæå íåïðèõîòëèâû â ýêñïëóàòàöèè è íå òðåáóþò ñïåöèàëüíûõ íàâûêîâ äëÿ èõ îáñëóæèâàíèÿ.  ñðàâíåíèè ñ ñåïàðàòîðàìè, ðàáîòà êîòîðûõ îñíîâàíà íà ñêàíèðîâàíèè ñûðüÿ ñðåäñòâàìè òåëåìåõàíèêè, ñïèðàëüíûå ñåïàðàòîðû âûãîäíî îòëè÷àþòñÿ öåíîé. Ïðè ýòîì êà÷åñòâî î÷èñòêè ïî áîëüøèíñòâó òðóäíîîòäåëèìûõ ïðèìåñåé è ïðîèçâîäèòåëüíîñòü íå óñòóïàåò èëè ïðåâîñõîäèò â ñðàâíåíèè ñî ñêàíèðóþùèìè ñåïàðàòîðàìè. Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ ñïèðàëüíûõ ñåïàðàòîðîâ ðàñøèðÿåòñÿ.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ñ èõ ïîìîùüþ îòäåëÿþò îâåñ îò âèêè áåç èñïîëüçîâàíèÿ òðèåðîâ. Îêóïàåìîñòü ñåïàðàòîðîâ çàâèñèò îò ðàçíèöû â ñòîèìîñòè ñûðüÿ äî î÷èñòêè íà ñåïàðàòîðå è ïîñëå íåå. Ïîñêîëüêó âî ìíîãèõ ñëó÷àÿõ áåç î÷èñòêè ñûðüÿ íà ñåïàðàòîðå åãî âîçìîæíî ïðîäàòü òîëüêî ïî áðîñîâûì öåíàì, òî îêóïàåìîñòü ñåïàðàòîðà ëåæèò â èíòåðâàëå îò 3 äî 6 ìåñ. Òàêîå ïîëîæèòåëüíîå ñî÷åòàíèå ýêîíîìè÷åñêèõ è ôóíêöèîíàëüíûõ ïîêàçàòåëåé ñïèðàëüíûõ ñåïàðàòîðîâ ñïîñîáñòâóþò èõ øèðîêîìó èñïîëüçîâàíèþ ïðè êà÷åñòâåííîé î÷èñòêå ðàïñà, ãîð÷èöû, ïðîñà, ïøåíà, ðåäüêè ìàñëè÷íîé. ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ

Ãðàíóëèðîâàíèå îòðóáåé Ãðàíóëèðîâàíèå, ãðàíóëÿöèÿ (îò ëàò. granulum — ç¸ðíûøêî) — ýòî ïðèäàíèå âåùåñòâó ôîðìû ìåëêèõ ÷àñòèö (ãðàíóë). Ãðàíóëÿöèÿ óëó÷øàåò òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ìàòåðèàëà, ïðåäîòâðàùàåò ñïåêàíèå (ñëèïàíèå) è óâåëè÷èâàåò ñûïó÷åñòü, îáåñïå÷èâàåò âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ìàòåðèàëà ìåëêèìè ïîðöèÿìè. Îòðóáè — ïîáî÷íûé ðåçóëüòàò ìåëüíè÷íîãî ïðîèçâîäñòâà, èãðàþùèé âàæíóþ ðîëü â áàëàíñå ñûðüÿ, èñïîëüçóåìîãî ïðè ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ è äðóãèõ ïðîäóêòîâ, ãðàíóëèðóþò, â îñíîâíîì äëÿ äîñòèæåíèÿ äâóõ öåëåé — äëÿ óäîáñòâà èõ òðàíñïîðòèðîâêè è óëó÷øåíèÿ âîçìîæíîñòåé õðàíåíèÿ. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà îòðóáåé êîðìîâûõ ãðàíóëèðîâàííûõ èñïîëüçóþò îòðóáè ïøåíè÷íûå è ðæàíûå êîðìîâûå ðàññûïíûå, êîòîðûå ïî êà÷åñòâó äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ÄÑÒÓ 3016. Âî âðåìÿ ãðàíóëèðîâàíèÿ îòðóáè óïëîòíÿþòñÿ â ñðåäíåì â ïÿòü ðàç. Ñîîòâåòñòâåííî, óìåíüøàåòñÿ îáú¸ì, ÷òî ïîçâîëÿåò ñ áîëüøèì óäîáñòâîì èõ òðàíñïîðòèðîâàòü è õðàíèòü, áîëåå ðàöèîíàëüíî èñïîëüçîâàòü åìêîñòè íà ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ. Òàêæå ãðàíóëèðîâàíèå çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èâàåò ñðîê õðàíåíèÿ îòðóáåé; åñëè îòðóáè ïðè ãðàíóëèðîâàíèè îáðàáàòûâàþòñÿ ïàðîì, ýòî óáèâàåò âðåäîíîñíûå ìèêðîîðãàíèçìû, ÷òî ïðåïÿòñòâóåò ïîð÷å è îêèñëåíèþ êîíå÷íîãî ïðîäóêòà. Ãðàíóëèðîâàíèå óìåíüøàåò çàïûëåííîñòü ïðè ïîãðóçêå-ðàçãðóçêå, ïðåïÿòñòâóåò ðàññëàèâàíèþ ïðè òðàíñïîðòèðîâêå (ìåëêèå ÷àñòèöû — ñíèçó, êðóïíûå — ñâåðõó), óïðîùàåò äîçèðîâàíèå. Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà îòðóáåé êîðìîâûõ ãðàíóëèðîâàííûõ ïðåäïîëàãàåò òàêèå îïåðàöèè: - óäàëåíèå èç îòðóáåé ìåòàëëîìàãíèòíîé êðîøêè è ïðî÷èõ ïîñòîðîííèõ ÷àñòèö; - çàãðóçêà èõ â íàäïðåññîâûé áóíêåð-íàêîïèòåëü; - ïðåññîâàíèå (ãðàíóëèðîâàíèå); - îõëàæäåíèå ãðàíóë; - ïðîñåèâàíèå ãðàíóë; - âçâåøèâàíèå ãîòîâîé ïðîäóêöèè.

Äëÿ ïðîâåðêè îòðóáåé íà ñîäåðæàíèå â íèõ èíîðîäíûõ ÷àñòèö (÷òîáû èçáåæàòü ïîâðåæäåíèÿ ïðåññà-ãðàíóëÿòîðà) íà ëèíèè óñòàíàâëèâàþò ïðîñåèâàþùèå ìàøèíû, ãäå èñïîëüçóþò ñèòà (ðåøåòà), à äëÿ êîíòðîëÿ ìåòàëëîìàãíèòíûõ ÷àñòèö — ìàãíèòíûå êîëîíêè èëè ìàãíèòíûå ñåïàðàòîðû. Çàòåì êðóïíûå îòðóáè èçìåëü÷àþòñÿ íà ìîëîòêîâûõ äðîáèëêàõ. Ãðàíóëèðóþò îòðóáè íà ïðåññ-ãðàíóëÿòîðàõ, â îñíîâíîì ñóõèì ñïîñîáîì, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîãðåâàÿ è óâëàæíÿÿ ïàðîì. Ïðè îòñóòñòâèè ïàðà îòðóáè ãðàíóëèðóþò ñ ïðèìåíåíèåì âîäû, îäíàêî â ýòîì ñëó÷àå ãðàíóëû ïîëó÷àþòñÿ ìåíåå ïðî÷íûìè è áîëåå âëàæíûìè. Êðîìå òîãî, íåäîñòàòîê òàêîãî ñïîñîáà — íèçêàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ïðåññà-ãðàíóëÿòîðà, áîëüøàÿ ýíåðãîåìêîñòü. Ïàð ðåêîìåíäóåòñÿ ïîäàâàòü ñóõîé è ïîääåðæèâàòü òåìïåðàòóðó ñûðüÿ â ñìåñèòåëå ïðåññà-ãðàíóëÿòîðà ðàâíîé 750Ñ. Îñíîâíûå ïàðàìåòðû ãðàíóëèðîâàíèÿ: äàâëåíèå ïàðà — 0,2-0,5Ìïà (2-5êÃ/ñì); ðàñõîä ïàðà — 50-60 êã/ò; âëàæíîñòü ñûðüÿ — 14-17%; òåìïåðàòóðà ãðàíóë ïîñëå ïðåññà — 60-800Ñ. Ïîëó÷åííûå ãðàíóëû îõëàæäàþò â îõëàäèòåëå ïðîòèâîòî÷íîãî òèïà äî òåìïåðàòóðû íà 100Ñ áîëüøå, ÷åì òåìïåðàòóðà îêðóæàþùåé ñðåäû. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ èõ ïðîñåèâàþò äëÿ îòäåëåíèÿ ìó÷íèñòûõ ÷àñòèö, êîòîðûå íàïðàâëÿþò â íàäïðåññîâûé áóíêåð-íàêîïèòåëü íà ïîâòîðíîå ãðàíóëèðîâàíèå, à î÷èùåííûå ãðàíóëû ïîñëå âçâåøèâàíèÿ íàïðàâëÿþò íà ñêëàä ãîòîâîé ïðîäóêöèè èëè â áóíêåðà äëÿ îòãðóçêè ïîòðåáèòåëÿì. Âî èçáåæàíèå êîíäåíñàöèè âëàãè ïðè õðàíåíèè ãðàíóëèðîâàííûõ îòðóáåé èñïîëüçóþò óñòðîéñòâà äëÿ àêòèâíîãî âåíòèëèðîâàíèÿ, âìîíòèðîâàííûå â ñèëîñàõ. Ãðàíóëèðîâàíèå îòðóáåé ïðàêòè÷åñêè íå óâåëè÷èâàåò èõ êîíå÷íîé ñòîèìîñòè, à îáîðóäîâàíèå äëÿ ãðàíóëÿöèè ñòîèò íåäåøåâî. Ïîýòîìó ïðåäïðèÿòèÿì, ðåàëèçóþùèì ìåëêèå ïàðòèè îòðóáåé, çàíèìàòüñÿ ýòèì âèäîì äåÿòåëüíîñòè íå èìååò ïðàêòè÷åñêîãî ñìûñëà. Ãðàíóëÿöèÿ ïðîäóêòà íåîáõîäèìà ïðåäïðèÿòèÿì, òîðãó-

þùèì áîëüøèìè åãî îáú¸ìàìè, ðàáîòàþùèì íà ýêñïîðò, èëè ïðåäïðèÿòèÿì, êîòîðûå ïëàíèðóþò â ïåðñïåêòèâå çàíèìàòüñÿ ïðîèçâîäñòâîì êîìáèêîðìîâ. Òåõíîëîãè÷åñêè ãðàíóëÿöèÿ êîìáèêîðìîâ íå îòëè÷àåòñÿ îò ãðàíóëÿöèè îòðóáåé. Êîìáèêîðìà ìîæíî ïðîèçâîäèòü íà ýòîì æå îáîðóäîâàíèè, äîóêîìïëåêòîâàâ áëîê ãðàíóëÿöèè íåîáõîäèìûìè ñìåñèòåëÿìè è äîçàòîðàìè (â ñðåäíåì òîííà îòðóáåé ñòîèò 400 ãðí., à òîííà êîìáèêîðìà — 1200 ãðí.). Áëîê ãðàíóëÿöèè ñîñòîèò èç áóíêåðà, øíåêà (ïîäà÷à), ñìåñèòåëÿ (óâëàæíÿåò îòðóáè), äîçàòîðà, ïðåññóþùåé ñåêöèè, îõëàäèòåëüíîé êîëîíêè, ïíåâìîñîðòèðîâêè è ýëåêòðè÷åñêîãî ïàðîãåíåðàòîðà. Åäèíñòâåííûì ïðåäïðèÿòèåì â Óêðàèíå, êîòîðîå ïðîèçâîäèò ãðàíóëÿòîðû, ÿâëÿåòñÿ êèåâñêîå ÑÏ «Ãðàíòåõ». Çäåñü ïðîèçâîäÿò êîìïëåêñíûå ëèíèè è îáîðóäîâàíèå äëÿ ãðàíóëÿöèè ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ îò 0,5 äî 20 ò/÷àñ (îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ ïîëüçóþòñÿ ïðåññà-ãðàíóëÿòîðû ñåðèè ÃÒ ñ êëèíîðåìåííîé ïåðåäà÷åé). Îðèåíòèðîâî÷íàÿ öåíà íà íîâóþ ëèíèþ ãðàíóëèðîâàíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 4 ò/÷àñ ïðè äèàìåòðå ãðàíóë 10 ìì — 350 000 ãðí. Ïî æåëàíèþ çàêàç÷èêîâ îáîðóäîâàíèå ìîæåò áûòü óêîìïëåêòîâàíî ñèñòåìîé àâòîìàòèêè. Áîëüøèíñòâî õîçÿéñòâ Óêðàèíû, â îñíîâíîì, ðàáîòàþò ñ ñîâåòñêèìè ãðàíóëÿòîðàìè ïðèáàëòèéñêîãî ïðîèçâîäñòâà ÎÃÌ-0,8 è ÎÃÌ-1,5. Òàêîé ïîäåðæàííûé âîññòàíîâëåííûé ãðàíóëÿòîð ñòîèò ïðèáëèçèòåëüíî íà 20-40% äåøåâëå íîâîãî. Íàïðèìåð, ïî öåíàì äíåïðîïåòðîâñêîé ôèðìû ÎÎÎ «Áèî-Ýíåðãèÿ» âîññòàíîâëåííûé áëîê ãðàíóëÿöèè ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 1,5 ò/÷àñ ïðè äèàìåòðå ãðàíóëû 10 ìì ñòîèò 200 000 ãðí. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 3 ò/÷àñ — 280 000 ãðí. Íà âîññòàíîâëåííûå ãðàíóëÿòîðû, êàê è íà íîâûå, äà¸òñÿ ãàðàíòèÿ îò 0,5 äî 1 ãîäà. Èìïîðòíîå îáîðóäîâàíèå, ïðåäñòàâëåííîå íà íàøåì ðûíêå, çàìåòíî äîðîæå. ×åøñêîå è ïðèáàëòèéñêîå ñòîèò â ñðåäíåì 100 000 åâðî. Ïðîèçâîäñòâà Ãåðìàíèè, Èòàëèè, Äàíèè —

27

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ 150 000 åâðî. Èìïîðòíîå îáîðóäîâàíèå äîëãîâå÷íåå (èñïîëüçóþòñÿ äðóãèå ìàðêè ñòàëè), òåõíè÷åñêè ôóíêöèîíàëüíåå, íî ïî ñîîòíîøåíèþ öåíà/êà÷åñòâî óñòóïàåò îòå÷åñòâåííîìó. Ðàññ÷èòàíî çàðóáåæíîå îáîðóäîâàíèå, â îñíîâíîì, íà ïðîèçâîäñòâî òîïëèâíûõ ãðàíóë. Îñíîâíàÿ ïðîáëåìà îðãàíèçàöèè ãðàíóëÿöèè îòðóáåé — êàäðîâàÿ. Ãðà-

íóëÿöèîííîå îáîðóäîâàíèå äîñòàòî÷íî ñëîæíîå, è äëÿ óïðàâëåíèÿ èì íóæåí îïûòíûé îïåðàòîð. Ïðè÷åì ðå÷ü èäåò íå ñòîëüêî î íåïîñðåäñòâåííîì óïðàâëåíèè ïðîöåññîì ðàáîòû, ñêîëüêî îá óìåíèè ïðîâåñòè ðåãóëèðîâêó ìàøèí è ñîâåðøèòü òåõíè÷åñêîå îáñëóæèâàíèå. Ìíîãèå ôèðìû, ðåàëèçóþùèå îáîðóäîâàíèå, çà îòäåëüíóþ ïëàòó ãîòîâû îáó÷èòü ïåðñîíàë, à òàê-

æå ïîìî÷ü ñ ïðîåêòíîé äîêóìåíòàöèåé è ïðî÷èìè ñîïóòñòâóþùèìè âîïðîñàìè. Îòå÷åñòâåííûå êîìïàíèè ìîãóò òàêæå èçãîòîâèòü çàïàñíûå ÷àñòè êàê ê èìïîðòíûì, òàê è îòå÷åñòâåííûì ãðàíóëÿòîðàì, ìîäåðíèçèðîâàòü èëè ðåñòàâðèðîâàòü èìåþùååñÿ ó çàêàç÷èêà îáîðóäîâàíèå. Ðåçíè÷åíêî Ä.Â.

Ïðåññ-ãðàíóëÿòîðû ñåðèè Compact Îäíèì èç âåäóùèõ ìèðîâûõ ëèäåðîâ ïî ïðîèçâîäñòâó îáîðóäîâàíèÿ äëÿ ãðàíóëÿöèè ÿâëÿåòñÿ ãîëëàíäñêàÿ êîìïàíèÿ Van Aarsen. Êîìïàíèÿ ïðîèçâîäèò 4 òèïà ïðåññãðàíóëÿòîðîâ ñåðèè Compact: C500, C600, C750 è C900 â çàâèñèìîñòè îò òðåáîâàíèé ê ãðàíóëàì è ïðîèçâîäèòåëüíîñòè. Îòëè÷èòåëüíûìè îñîáåííîñòÿìè êîìïàêòíûõ ïðåññ-ãðàíóëÿòîðîâ ôèð-

ìû Van Aarsen ÿâëÿåòñÿ èõ âûñîêàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü è ïðåâîñõîäíîå êà÷åñòâî ãðàíóë. Ýòî äîñòèãàåòñÿ çà ñ÷åò áîëüøîé ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè ìàòðèöû è å¸ îïòèìàëüíîé óãëîâîé ñêîðîñòè. Ñêîðîñòü ìîæåò áûòü îòðåãóëèðîâàíà â ñîîòâåòñòâèè ñ îñîáåííîñòÿìè îáðàáàòûâàåìîãî ïðîäóêòà. Ïèòàòåëü (øíåêîâîãî òèïà) ïîäà¸ò ïðîäóêò â ñìåñèòåëü-êîíäèöèîíåð.

 ñìåñèòåëü ìîãóò ââîäèòñÿ ïàð è æèäêèå êîìïîíåíòû. Èç ñìåñèòåëÿ ïðîäóêò ïîñòóïàåò â ïðåññ-ãðàíóëÿòîð ÷åðåç ïèòàþùèé ïàòðóáîê. Ïðåññ-ãðàíóëÿòîð ìîæåò áûòü îáîðóäîâàí îäèíî÷íûìè èëè äâîéíûìè ñìåñèòåëÿìè-êîíäèöèîíåðàìè, â êîòîðûõ ñûðü¸ ìîæåò áûòü ñìåøàíî ñ ïàðîì è/èëè æèäêèìè äîáàâêàìè. Ñìåñèòåëü, èçãîòîâëåííûé èç íå-

Òàáëèöà. Òåõíè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà ïðåññ-ãðàíóëÿòîðà Ïîêàçàòåëè Ìîùíîñòü ýëåêòðîäâèãàòåëÿ:

ðàçìåðíîñòü

Compact-500

Compact-600

Compact-750

Compact-900

êÂò

- ïðåññ-ãðàíóëÿòîðà

75 (90) 110

90 (110) 132

132 (160) 200

200 250 (315)

- ñìåñèòåëÿ

7,5

7,5

11

15

- äîçàòîðà

1,5

1,5

2,2

3

1450

1450

1450

1450

- ÷àñòîòà âðàùåíèÿ ðîòîðà

îá/ìèí

Âíóòðåííèé äèàìåòð ìàòðèöû

ìì

500

600

750

900

Øèðèíà ìàòðèöû

ìì

165/190

200/225

215/250

225/250/275

Ïîëåçíàÿ ïëîùàäü ìàòðèöû

ñì2

2590/2985

2770/4240

5066/5890

6362/7775

Óäåëüíàÿ ïëîùàäü ìàòðèöû

ñì2/êÂò îá/ìèí

27,01 34,5

28,6 47,1

25,3 44,6

20,2 38,9

213/266

156,3/198,2

130,3/146,7

111,4/141,3/149,3

Лèíåéíàÿ ñêîðîñòü ìàòðèöû

ì/ñ

4,8/7,0 7,0

4,9/6,2 6,2

5,1/5,8 5,8

5,3/6,7 6,7/7

Äèàìåòð ïðåññóþùèõ ðîëèêîâ

ìì

240

285

360

435

Чàñòîòà âðàùåíèÿ ðîòîðà ìàòðèöû

28

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ ðæàâåþùåé ñòàëè, êîìïëåêòóåòñÿ îòäåëüíûìè ôîðñóíêàìè äëÿ âïðûñêèâàíèÿ ïàðà è æèäêîñòåé òèïà ìåëàññû. Íà âàëó ñìåñèòåëÿ ðàñïîëîæåíû íàñòðàèâàåìûå äåðæàòåëè, â êîòîðûõ óñòàíîâëåíû âçàèìîçàìåíÿåìûå èçíîñîñòîéêèå ëîïàñòè. Áëàãîäàðÿ êîìïàêòíîñòè è ïðîñòîòå êîíñòðóêöèè, ïðåññ-ãðàíóëÿòîð óäîáåí â ýêñïëóàòàöèè. Êðîìå òîãî, ðàçðàáîòàíû äîïîëíèòåëüíûå ýëåìåíòû ëèíèè, ÷òîáû ñäåëàòü ðàáîòó ïðåññ-ãðàíóëÿòîðà ëåã÷å è óïðîñòèòü îáñëóæèâàíèå: – àâòîìàòèçàöèÿ ïðåññ-ãðàíóëÿòîðà; – ëåá¸äêà äëÿ ìàòðèöû ñ ïðèâîäîì îò ýëåêòðîäâèãàòåëÿ; – àâòîìàòè÷åñêîå óïðàâëåíèå ïîäà÷åé ïðîäóêòà è êîíòðîëü êîëè÷åñòâà ïàðà; – ìàãíèòíûé ñåïàðàòîð âî âõîäíîì ïàòðóáêå. Ïðîäóêò ïðîäàâëèâàåòñÿ ÷åðåç ðàäèàëüíûå îòâåðñòèÿ â êîëüöåîáðàçíîé ìàòðèöå ïîñðåäñòâîì ïðåññóþùèõ ðî-

ëèêîâ, êîòîðûå íàõîäÿòñÿ âíóòðè ìàòðèöû. Ïðî÷íîñòü è äèàìåòð ãðàíóë îïðåäåëÿåòñÿ äëèíîé è ôîðìîé îòâåðñòèé. Ìàòðèöû ñäåëàíû èç îñîáî ïðî÷íîé íåðæàâåþùåé ñòàëè è îáëàäàþò îïòèìàëüíîé èçíîñîñòîéêîñòüþ. Ïðåññ-ãðàíóëÿòîð ìîæåò áûòü îáåñïå÷åí ãèäðàâëè÷åñêèì ðåãóëèðîâàíèåì ïðåññóþùèõ ðîëèêîâ, ïîçâîëÿþùèì èçìåíÿòü ðàññòîÿíèå ìåæäó ðîëèêàìè è ïîâåðõíîñòüþ ìàòðèöû â ïðîöåññå ðàáîòû, ÷òî ïðèâîäèò ê óëó÷øåíèþ êà÷åñòâà ïðîöåññà ãðàíóëèðîâàíèÿ. Óñòàíîâêà çàçîðà êîíòðîëèðóåòñÿ âíå ìàøè-

íû. Ãèäðàâëè÷åñêîå ãðàíóëèðîâàíèå ïðåññóþùèõ ðîëèêîâ òàêæå óïðîùàåò ðàáîòó ïî çàìåíå ìàòðèöû, ÷òî ïðèâîäèò ê óâåëè÷åíèþ ýêñïëóàòàöèîííîé áåçîïàñíîñòè è óäîáñòâó äëÿ ïîëüçîâàòåëÿ.

Ïðîèçâîäñòâî ðûáíûõ êîìáèêîðìîâ íà îñíîâå ðàñòèòåëüíûõ êîìïîíåíòîâ Øåðñòîáèòîâ Â.Â., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Â.È. Ñè÷êàðü, ÑÕÏ «Óêðñîÿ-21» Äìèòðóê Ï.Ï., ÎÀÎ «Îäåññêèé ðûáîêîìáèíàò»

Äëÿ ýêîíîìè÷åñêè ðåíòàáåëüíîãî ïðóäîâîãî ðûáîâîäñòâà íåîáõîäèìî òùàòåëüíî ïðîñ÷èòûâàòü ðàñõîäû íà êîðìà, ò.ê. îíè íå äîëæíû ïðåâûøàòü 50% îáùèõ èçäåðæåê. Ïðè ýòîì âàæíî ó÷èòûâàòü, ÷òî, ñ îäíîé ñòîðîíû, îñîáåííîñòüþ êîðìëåíèÿ ðûáû ÿâëÿåòñÿ çíà÷èòåëüíîå èñïîëüçîâàíèå âûñîêîïðîòåèíîâûõ êîðìîâ ðàñòèòåëüíîãî è æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ñîäåðæàíèå êîòîðûõ äîñòèãàåò â êîìáèêîðìå äî 80%, à ïðè óâåëè÷åíèè óïèòàííîñòè ðûáû — äî 50%. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, ðûáíàÿ ìóêà (îñíîâíîé åãî èñòî÷íèê) ïîñòîÿííî äîðîæàåò. Êàê ñëåäñòâèå, ðûáîâîäû çàèíòåðåñîâàíû â âîçìîæíîñòè çàìåíèòü õîòÿ áû ÷àñòè÷íî íàèáîëåå äîðîãîñòîÿùèå êîìïîíåíòû êîðìîâ äëÿ ðûáû äðóãèìè, áîëåå äåøåâûìè è èìåþùèìèñÿ íà ìåñòíûõ ðûíêàõ.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðîâîäèòñÿ âñå áîëüøå èññëåäîâàíèé ïî âûÿâëåíèþ àëüòåðíàòèâíûõ èñòî÷íèêîâ êîðìîâ ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ïåðåâàðèìîãî áåëêà õîðîøåãî êà÷åñòâà, è ñîå îòâîäèòñÿ â ýòèõ ðàáîòàõ âñå áîëåå ñåðüåçíîå ìåñòî. Ïîñòîÿííûé ðîñò öåí íà êîðìà æèâîòíîãî è ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ è èõ îñòðûé äåôèöèò îáóñëîâèëè íåîáõîäèìîñòü ðàçðàáîòêè òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ äëÿ êàðïîâûõ ðûá ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì èëè îòñóòñòâèåì êîðìîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàñòèòåëüíîãî áåëêà èç íåòðàäèöèîííûõ æìûõîâ èëè øðîòîâ, ñ÷èòàâøèõñÿ ðàíåå

áåç îáðàáîòêè íå êîðìîâûìè (ñîÿ è ïðîäóêòû åå ïåðåðàáîòêè; ðàïñîâûé, ñóðåïíûé, êîðèàíäðîâûé, ðûæèêîâûé, êóíæóòíûé, õëîïêîâûé, ãîð÷è÷íûé æìûõ èëè øðîò), à òàêæå ðàçðàáîòêè íîâûõ ðûáíûõ âèòàìèííî-ìèíåðàëüíûõ ïðåìèêñîâ, êîòîðûå áû ñîîòâåòñòâîâàëè îñíîâíîìó ïðàâèëó ïðè ðàñ÷åòå ïðåìèêñîâ — «êëþ÷à» è «çàìêà». Äàííûå, ïðèâåäåííûå â òàáë.1, ïîêàçûâàþò, ÷òî ñîåïðîäóêòû ìîãóò âíåñòè âàæíûé âêëàä â ðàçðàáîòêó ðàöèîíîâ äëÿ ðûáû, ïîñêîëüêó îíè â çíà÷èòåëüíîé ìåðå îòâå÷àþò åå ïîòðåáíîñòÿì â áåëêå. Ó ðûáû ïåðåâàðèìîñòü ñûðîé ñîè íèçêàÿ (43,6-45%), íî îíà çíà÷èòåëüíî âîçðàñòàåò è äîñòèãàåò ïðèåìëåìîãî óðîâíÿ, ñðàâíèìîãî ñ ðûáíîé ìóêîé, åñëè ñîþ ïðåäâàðèòåëüíî ïîäâåðãíóòü òåïëîâîé îáðàáîòêå. Îáçîð ëèòåðàòóðû ïî ýòîé ïðîáëåìå ïîêàçûâàåò ñëåäóþùåå: — äîëæíûì îáðàçîì îáðàáîòàííàÿ ñîÿ ìîæåò ÷àñòè÷íî, à èíîãäà è ïîëíîñòüþ çàìåíèòü ðûáíóþ ìóêó â ðàöèîíàõ ïðåñíîâîäíûõ è ìîðñêèõ ðûá; ïðèîáðåòàåò áîëåå âûñîêóþ ïèòàòåëüíóþ öåííîñòü, ÷åì íàòèâíàÿ ñîÿ, ò.ê. òåðìîîáðàáîòêà ïîâûøàåò êà÷åñòâî áåëêà è óâåëè÷èâàåò ýíåðãîíàñûùåííîñòü êîðìîâ; — âûñîêîå ñîäåðæàíèå æèðà â ñîå òåðìîîáðàáîòàííîé (ÒÎ) ñíèæàåò íåîáõîäèìîñòü êàòàëèçà áåëêà äëÿ âûñâîáîæäåíèÿ ýíåðãèè. Ýòî ïðåèìóùåñòâî îñîáåííî öåííî ïðè êîðìëåíèè ðûá, îáèòàþùèõ â õîëîäíûõ âîäîåìàõ.

29

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ

Ðèñ. 1. Ïðèíöèïèàëüíàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ áëîê-ñõåìà ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ äëÿ ïðóäîâûõ êàðïîâûõ ðûá

Æèðû â ðàöèîíå ïðèîáðåòàþò äîïîëíèòåëüíîå çíà÷åíèå, òàê êàê îíè ïîñòàâëÿþò íåçàìåíèìûå æèðíûå êèñëîòû è ñïîñîáñòâóþò óñâîåíèþ è îáìåíó äðóãèõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ; — âîçìîæíûé äåôèöèò îäíîé èëè íåñêîëüêèõ íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò ìîæåò áûòü êîìïåíñèðîâàí äîáàâëåíèåì ëèáî äîïîëíèòåëüíîãî èñòî÷íèêà áåëêà, ëèáî ñèíòåòè÷åñêèõ àìèíîêèñëîò. Ñîÿ è ïðîäóêòû åå ïåðåðàáîòêè ÿâëÿþòñÿ ñàìûì ïîäõîäÿùèì êîðìîâûì êîìïîíåíòîì äëÿ ðûá, ïîñêîëüêó îíè ëåãêî ïåðåâàðèâàþò ñîåâîå ìàñëî. Êàðï, íàïðèìåð, èìååò êîýôôèöèåíò ïåðåâàðèìîñòè 0,89, êîòîðûé ýêâèâàëåíòåí àíàëîãè÷íîìó ïîêàçàòåëþ äëÿ æèðà èç ïå÷åíè òðåñêè è âûøå, ÷åì ó ãèäðîãåíèçèðîâàííîãî ðûáüåãî æèðà. Åäèíñòâåííûì îãðàíè÷åíèåì â èñïîëüçîâàíèè ñîåïðîäóêòîâ â êîðìàõ äëÿ ðûá ÿâëÿåòñÿ ñëåäóþùåå: íå ðåêîìåíäóåòñÿ ïðåâûøàòü ïðîâåðåííûé íà ïðàêòèêå óðîâåíü ñîäåðæàíèÿ æèðà â êîðìàõ. Ýòî ïîçâîëèò èçáåæàòü ìíîãèõ ïðîáëåì ñ ïðèãîòîâëåíèåì êîìáèêîðìîâ è ñíèìåò âåðîÿòíîñòü íàêîïëåíèÿ æèðà â òêàíÿõ ðûá. Ïðè ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ äëÿ ðûá îäíîé èç îñíîâíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ îïåðàöèé ñ ñûðüåì, â ÷àñòíîñòè çåðíîâûì, ÿâëÿåòñÿ ýêñòðóäèðîâàíèå. Ïðè ýòîì âîçìîæíà è ýêîíîìè÷åñêè öåëåñîîáðàçíà çàìåíà â êîìáèêîðìàõ äëÿ ðûá êîðìîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ýêñòðóäèðîâàííûìè ðàñòèòåëüíûìè êîìïîíåíòàìè — çåðíîáîáîâûìè. Êðîìå òîãî, ñíèæàåòñÿ òîêñè÷íîñòü êîðìà: îáùàÿ áàêòåðèàëüíàÿ è ãðèáíàÿ îáñåìåíåííîñòü ñîîòâåòñòâåííî íà 97,8-99,3% è 43,1-49,9%, êèøå÷íàÿ ïàëî÷êà — íà 75-100%. Àâòîðàìè ðàçðàáîòàíà òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ íà îñíîâå ñîè, ïðîäóêòîâ åå ïåðåðàáîòêè: æìûõà, øðîòà, îòõîäîâ ïðè øåëóøåíèè — ìó÷êà, îáîëî÷êè; à òàêæå æìûõîâ è øðîòîâ êðåñòîöâåòíûõ êóëüòóð. Êîìáèêîðì, ñîñòîÿùèé â îñíîâíîì èç çåðíîâûõ êîìïîíåíòîâ è êîðìîâîé áàëàíñèðóþùåé âèòàìèííî-ìèíåðàëüíîé äîáàâêè «Ñîåâèò ðûáíûé», ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâóåò ïîêàçàòåëÿì êà÷åñòâà ÃÎÑÒà, ïðåäúÿâëÿåìûì ê êîíêðåòíîìó êîìáèêîðìó äëÿ ïðóäîâûõ êàðïîâûõ ðûá. Îäíèì èç îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ, âõîäÿùèõ â ñîñòàâ «Ñîåâèòà ðûáíîãî», ÿâëÿåòñÿ ñîÿ òåðìîîáðàáîòàííàÿ èëè æìûõ è øðîò ñîåâûé, ñîîòâåòñòâåííî ñîäåðæàùèå 36,

30

42 è 44% ñûðîãî ïðîòåèíà, àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ êîòîðûõ ïðèáëèæàåòñÿ ê ñîñòàâó àìèíîêèñëîò æèâîòíîãî ïðîòåèíà. Íåäîñòàòîê ìåòèîíèíà, èçîëåéöèíà, ôåíèëàëàíèíà âîñïîëíÿþò äðóãèå âûñîêîáåëêîâûå êîðìà ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (æìûõè è øðîòû ìàñëè÷íûõ êóëüòóð). Êîðìîâàÿ áàëàíñèðóþùàÿ äîáàâêà «Ñîåâèò ðûáíûé» ñîîòâåòñòâóåò íîðìàì, ïðåäúÿâëÿåìûì ê íåé ÒÓ V 46.43.6170021.45-95: êðóïíîñòü — îñòàòîê íà ñèòå ñ äèàìåòðîì îòâåðñòèé 3 ìì íå áîëåå 10,0%; ìàññîâàÿ äîëÿ: âëàãè — íå áîëåå 12,0%, çîëû — íå áîëåå 20,0%, ñûðîãî ïðîòåèíà — â ïðåäåëàõ 30,0-50,0%, ñûðîé êëåò÷àòêè — íå áîëåå 10,0%, êàëüöèÿ — íå ìåíåå 1,7%, ôîñôîðà — íå áîëåå 3,0%, íàòðèÿ — íå ìåíåå 0,03%, ëèçèíà — íå ìåíåå 1,8%, ìåòèîíèíà+öèñòèíà — íå ìåíåå Òàáëèöà 1. Íàëè÷èå îñíîâíûõ àìèíîêèñëîò â êîðìàõ ñ ñîäåðæàíèåì ñûðîãî ïðîòåèíà âûøå 40%, % Àìèíîêèñëîòû

Ðûáíàÿ ìóêà

Æìûõ ñîåâûé

Äðîææè êîðìîâûå

Ìóêà ïîäñîëíå÷íàÿ

Àðãèíèí

6,4

6,8-8,7

4,8

8,9

Ãèñòèäèí

2,4

2,4-2,9

2,4

2,5

Иçîëåéöèí

4,5

4,5-5,7

5

4,5

Лåéöèí

7,4

7,3-7,6

6,7

7,7

Лèçèí

7,5

6,0-6,7

6,8

3,9

Ìåòèîíèí

3

1,0-1,4

1,5

2,3

Цèñòèí

1

1,1-1,7

1,1

1,5

Фåíèëàëàíèí

4,2

4,7-5,5

4,6

4,7

Òèðîçèí

3,2

3,0-3,7

3,5

2,8

Òðåîíèí

4

3,7-4,4

4,7

3,9

Òðèïòîôàí

1,1

1,0-1,4

1,1

1,2

Âàëèí

5,1

4,5-5,3

5,3

5,2

Òàáëèöà 2. Âèòàìèííûé è ìèêðîýëåìåíòíûé ñîñòàâ "Ñîåâèòà ðûáíîãî" Íàèìåíîâàíèå ÁÀÂ Âèòàìèí À*, òûñ.ÌЕ/êã, íå ìåíåå

Ñîäåðæàíèå ÁÀÂ 62

Âèòàìèí ÄЗ, òûñ.ÌЕ/êã, íå ìåíåå

9

Âèòàìèí Â1, ìã/êã, íå ìåíåå

50

Âèòàìèí Â2, ìã/êã, íå ìåíåå

37,5

Âèòàìèí Â3, ìã/êã, íå ìåíåå

185

Âèòàìèí Е, ìã/êã, íå ìåíåå

450

Æåëåçî, ã/êã, íå áîëåå

1,25

Цèíê, ã/êã, íå áîëåå

0,8

Êîáàëüò, ìã/êã, íå áîëåå

15

* Пðèìåíÿåòñÿ èëè âèòàìèí А, èëè êàðîòèí

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ 1,3%; ñîäåðæàíèå: êîðìîâûõ åäèíèö — 90,0-133,0 íà 100 êã, îáìåííîé ýíåðãèè — 10,0-13,3 ìÄæ/êã, òÿæåëûõ ìåòàëëîâ (ìã/êã), íå áîëåå: ñâèíöà 5,0, êàäìèÿ 0,4, ìûøüÿêà 1,0, ðòóòè 0,1; íàëè÷èå ïëåñåíè — íå äîïóñêàåòñÿ; íàëè÷èå ìåòàëëîìàãíèòíûõ ïðèìåñåé, (ìã/êã): ÷àñòèö ðàçìåðîì ìåíåå 2 ìì, íå áîëåå 40,0%, ÷àñòèö ðàçìåðîì áîëåå 2 ìì — íå äîïóñêàåòñÿ; òîêñè÷íîñòü — íå äîïóñêàåòñÿ. «Ñîåâèò ðûáíûé» áîãàò áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè (ÁÀÂ), ñòèìóëèðóþùèìè ðîñò è íîðìàëüíîå ðàçâèòèå ïðóäîâûõ êàðïîâûõ ðûá (òàáë. 2). Èñïîëüçîâàíèå ðàçðàáîòàííîé òåõíîëîãèè ñ îïòèìàëüíûì ñîîòíîøåíèåì ðàñòèòåëüíûõ âûñîêîïðîòåèíîâûõ êîìïîíåíòîâ ïðè ñîîòâåòñòâóþùåé äîáàâêå òðåáóåìîãî ïðåìèêñà, âîñïîëíÿþùåãî íåäîñòàþùèå ïðè èñïîëüçîâàíèè êîíêðåòíîãî ðåöåïòà êîìáèêîðìà ìèêðîýëåìåíòû è âèòàìèíû, ïîçâîëÿåò ïîëíîñòüþ èëè ïî÷òè ïîëíîñòüþ çàìåíèòü òàêèå äîðîãîñòîÿùèå è äåôèöèòíûå êîìïîíåíòû êîðìà, êàê: ìóêà ðûáíàÿ, ìÿñíàÿ, ìÿñîêîñòíàÿ è êðåâåòî÷íàÿ; äðîææè êîðìîâûå, ñïåöèàëüíûå è àìèíîêèñëîòíûå äîáàâêè. Êîìáèêîðì äëÿ êàðïîâûõ ðûá ãîòîâèëè íà ýêñïåðèìåíòàëüíî—ïðîèçâîäñòâåííîé áàçå Îäåññêîãî áèîòåõíîëîãè÷åñêîãî èíñòèòóòà. Èñïîëüçîâàëè ëèíèþ äîçèðîâàíèÿ-ñìåøèâàíèÿ ïðåìèêñà, ëèíèþ âëàãîòåïëîâîé îáðàáîòêè ñîåâûõ êîðìîâ, ìàëîãàáàðèòíóþ êîìáèêîðìîâóþ óñòàíîâêó ÓÌÊ-2Ô. Ïðèíöèïèàëüíàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ áëîê-ñõåìà ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìà äëÿ ðûá ïðåäñòàâëåíà íà ðèñ. 1. Ïðèãîòîâëåíèå ïðåìèêñà «Ìèêðîâèò ðûáíûé» îñóùåñòâèëè â äâå ñòàäèè: â ëàáîðàòîðíûõ óñëîâèÿõ ïîäãîòîâèëè êîíöåíòðèðîâàííûå ñìåñè âèòàìèíîâ (À, Ä3, Â2, Â3, Bl, E) è ñîëåé ìèêðîýëåìåíòîâ (öèíêà, ìàðãàíöà, êîáàëüòà) ñ íàïîëíèòåëåì (îòðóáè ïøåíè÷íûå); â ïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ ýêñïåðèìåíòàëüíî-ïðîìûøëåííîé áàçû Îäåññêîãî áèîòåõíîëîãè÷åñêîãî èíñòèòóòà ñ èñïîëüçîâàíèåì ñìåñèòåëÿ ïåðèîäè÷åñêîãî äåéñòâèÿ òèïà À9-ÄÑÃ-0.2 åãî âûðàáîòàëè, èñïîëüçóÿ ãîòîâûå ïðåäñìåñè è ìóêó èçâåñòíÿêîâóþ â êà÷åñòâå íàïîëíèòåëÿ. Âðåìÿ ñìåøèâàíèÿ — 8 ìèí. Íåîäíîðîäíîñòü ñìåñè ïî âèòàìèíó Â2 ñîñòàâèëà 7,5%, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò îöåíêå «õîðîøî». Ïðè ïîäãîòîâêå êîìïîíåíòîâ êîìáèêîðìà ê ñìåøèâàíèþ ïðîâåëè ñëåäóþùèå îïåðàöèè: 1. Ïðîñåèâàíèå æìûõà ðàïñîâîãî, øðîòà ïîäñîëíå÷íîãî îñóùåñòâèëè ÷åðåç ñåòêó ïðîâîëî÷íóþ ñ ðàçìåðîì ÿ÷ååê 1ñì, íàïîëíèòåëÿ ïðåìèêñîâ, îòðóáåé ïøåíè÷íûõ è èçâåñòíÿêà — ÷åðåç ñåòêó ïðîâîëî÷íóþ ñ ðàçìåðîì ÿ÷ååê 1,2 ìì.

2. Îòäåëåíèå ÌÌÏ, èçìåëü÷åíèå çåðíà ïøåíèöû â äðîáèëêå ìîëîòêîâîãî òèïà, èìåþùèå ñèòà ñ äèàìåòðîì îòâåðñòèé 3 ìì.

3. Òåðìîîáðàáîòêà ñîè, ïðîäóêòîâ åå ïåðåðàáîòêè (ÏÏÑ), æìûõà ðàïñîâîãî (ÆÊÊ) ñ ïðèìåíåíèåì îäíîãî èç òðåõ âàðèàíòîâ: à) ýêñòðóäèðîâàíèå êàæäîãî êîìïîíåíòà îòäåëüíî ñ óñòàíîâêîé ñïåöèàëüíîé «ñîåâîé» íàñàäêè (øàéáû äèàìåòðàì 117,5 ìì) è èñïîëüçîâàíèåì ñëåäóþùèõ ðåæèìîâ ýêñòðóäèðîâàíèÿ íà ýêñòðóäåðå òèïà ÊÌÇ-2Ó: òåìïåðàòóðà ïðîäóêòà íà âûõîäå — äî 150°Ñ, íàãðóçêà îñíîâíîãî äâèãàòåëÿ 50-65À. Ðàöèîíàëüíî îáîðóäîâàòü ýêñòðóäåð ïðîïàðè-

âàòåëåì. Ïîäà÷à 50-75 êã ïåðåãðåòîãî ïàðà ïîçâîëèò ïîâûñèòü ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ýêñòðóäåðà ñ 270 äî 550 êã/÷; á) ýêñòðóäèðîâàíèå ñìåñè: ÆÊÊ — ñîÿ — ÏÏÑ â ðàññ÷èòàííîì âåñîâîì ñîîòíîøåíèè äðóã ê äðóãó; â) âëàãîòåïëîâàÿ îáðàáîòêà óêàçàííûõ êîìïîíåíòîâ â ïíåâìîáàðàáàííîì ñóøèëüíîì àãðåãàòå ÀÂÌ-1.5 ñ ïîñëåäóþùèì èçìåëü÷åíèåì è ïðîñåèâàíèè. Ïðè òåðìîîáðàáîòêå äîñòèãàåòñÿ ÷àñòè÷íîå îáåçâðåæèâàíèå (ñíèæåíèå ñîäåðæàíèÿ ãëþêîçèíîëàòîâ äî 15-30%) ÆÊÊ, ïîâûøåíèå ñàíèòàðíîãî êà÷åñòâà è ïèòàòåëüíîé öåííîñòè ÆÊÊ.  ñîå èíàêòèâèðóþòñÿ èíãèáèòîðû ïðîòåîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ, ñïîñîáñòâóþùèå óñâîåíèþ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ. Òåðìîîáðàáîòàííûå è èçìåëü÷åííûå êîìïîíåíòû (âàðèàíò á) ñèñòåìîé ïíåâìîòðàíñïîðòà íàïðàâëÿëèñü â öèêëîí — ðàçãðóçèòåëü. Ïðîèçâîäñòâî êîðìîâîé áàëàíñèðóþùåé äîáàâêè «Ñîåâèò ðûáíûé» (ýòàï 1) è êîìáèêîðìà (ýòàï 2) îñóùåñòâëÿëîñü ñ ïîìîùüþ ìàëîãàáàðèòíîé êîìáèêîðìîâîé óñòàíîâêè ÓÌÊ-2Ô, ïðåäâàðèòåëüíî ñ ïîìîùüþ àâòîïîãðóç÷èêà ïîñëåäîâàòåëüíî çàãðóçèâ êîìïîíåíòû êîìáèêîðìà â ïÿòü ðàáî÷èõ áóíêåðîâ (ýòàï 2): â áóíêåð ¹1-ïøåíèöó èçìåëü÷åííóþ; â áóíêåð ¹2-ÿ÷ìåíü èçìåëü÷åííûé; â áóíêåð ¹3-øðîò ïîäñîëíå÷íûé ïðîñåÿíûé; â áóíêåð ¹4-îòðóáè ïøåíè÷íûå; â áóíêåð ¹5-«Ñîåâèò ðûáíûé» ¹1. Äîçèðîâàíèå â óñòàíîâêå ÓÌÊ-2Ô îñóùåñòâëÿëîñü íåïðåðûâíûì ñïîñîáîì ïðè ïîìîùè ðåãóëèðóåìûõ çàäâèæåê. Ãîòîâûé êîìáèêîðì ÷åðåç øíåêîâûå òðàíñïîðòåðû, â îäíîì èç êîòîðûõ óñòàíîâëåí ìåõàíèçì äîïîëíèòåëüíîãî ñìåøèâàíèÿ, íàïðàâëÿëñÿ â áóíêåð ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ãðàíóëèðîâàíèÿ ïðîâåëè íà áàçå Êóëèíäîðîâñêîãî ÊÕÏ Îäåññêîé îáëàñòè ñ èñïîëüçîâàíèåì ëèíèè ãðàíóëèðîâàíèÿ êîìáèêîðìîâîãî çàâîÒàáëèöà 3. Ðåöåïò êîìáèêîðìà ¹1 äëÿ ñåãîëåòîê êàðïîâûõ ðûá Íàèìåíîâàíèå êîìïîíåíòîâ

% ââîäà

Ïøåíèöà

30

Я÷ìåíü

10

Øðîò ïîäñîëíå÷íûé ÑÏ-40

11

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

13

Ñîåâèò ðûáíûé ¹ 1 Êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè ïî ÃÎÑÒ Ñûð. ïðîòåèí >=26,00

36 Ðàñ÷åòíûå çíà÷åíèÿ 26,12

Ñûð. êëåò÷àòêà<= 6,00

5,96

Êàëüöèé<=1,40

1,35

Фîñôîð>= 1,00

1,06

Лèçèí>= 1,00

1,39

Òàáëèöà 4. Ðåöåïò êîìáèêîðìà ¹2 äëÿ êàðïîâûõ ðûá 2-3ëåòîê Íàèìåíîâàíèå êîìïîíåíòîâ Ïøåíèöà Я÷ìåíü

% ââîäà 40

Øðîò ïîäñîëíå÷íûé ÑÏ-40

14

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

17

Ñîåâèò ðûáíûé ¹2 Êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè ïî ÃÎÑÒó Ñûð. ïðîòåèí >=23,00

29 Ðàñ÷åòíûå çíà÷åíèÿ 23,09

Ñûð. êëåò÷àòêà<= 10,00

8,36

Êàëüöèé<=1,00

0,76

Фîñôîð>= 0,70

0,68

Лèçèí>= 0,70

1,03

31

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ äà, âêëþ÷àþùåé: çàãðóçî÷íûé áóíêåð, ïðåññ-ãðàíóëÿòàð Á6-ÄÃÂ, îõëàäèòåëüíóþ êîëîíêó. Ñ öåëüþ ïðèäàíèÿ ãðàíóëàì êîìáèêîðìà òðåáóåìîé ôîðìû è ïðî÷íîñòè èñïîëüçîâàëè ñëåäóþùèå ðåæèìû ãðàíóëèðîâàíèÿ: äèàìåòð ìàòðèöû — 4,7 ìì; âëàæíîñòü ïðîäóêòà — 12,7%; òåìïåðàòóðà ñìåñè — 65°Ñ; êîëè÷åñòâî ïàðà — 30 êã/÷; äàâëåíèå ïàðà — 0,5 ìÏà; íàãðóçêà íà ïðåññ 100À. Ïîëó÷åííûå ãðàíóëû îòâå÷àëè âñåì òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒ 22834-87: — äëèíà ãðàíóë ñîñòàâèëà îò 5 äî 16 ìì, ïðîõîä ñèòà ¹2-3,8 ìì, âîäîñòîéêîñòü — 20 ìèí., êðîøèìîñòü è íàëè÷èå ÌÌÏ — ñîîòâåòñòâèå íîðìå, çàïàõ — ñâîéñòâåííûé æìûõàì ìàñëè÷íûõ êóëüòóð. Íà âñåõ ñòàäèÿõ ïðîèçâîäñòâåííîãî ïðîöåññà íå îòìå÷àëîñü ñáîåâ â ðàáîòå òåõíîëîãè÷åñêîãî è òðàíñïîðòíîãî îáîðóäîâàíèÿ. Èññëåäîâàíèå íåîäíîðîäíîñòè ñìåñè ïîëó÷åííîãî êîìáèêîðìà (òàáë. 3 è 4) óñòàíîâèëî åãî ñîîòâåòñòâèå íîðìå (íå ïðåâûñèëî 10%). Ïî ðåçóëüòàòàì ãðàíóëèðîâàíèÿ áûëè ðàññ÷èòàíû òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïðîöåññà ãðàíóëèðîâàíèÿ âûñîêîáåëêîâîãî ðàñòèòåëüíîãî êîìáèêîðìà: óäåëüíûé ðàñõîä ýëåêòðîýíåðãèè ñîñòàâèë 14,4êÂò/÷, ÷òî íà

15,3% ìåíüøå, ÷åì ïðè ãðàíóëèðîâàíèè ñòàíäàðòíûõ êîìáèêîðìîâ. Ïðè 90-ñóòî÷íîì îïûòíî-ïðîìûøëåííîì ñêàðìëèâàíèè ýêñïåðèìåíòàëüíîãî êîìáèêîðìà ïðóäîâîé ðûáå (çåðêàëüíîãî êàðïà è òîëñòîëîáèêà) â ïðóäàõ Îäåññêîãî îáëðûáîêîìáèíàòà íà ïëîùàäè 1ãà ïðèáûëü îò ðåàëèçàöèè äîïîëíèòåëüíîé ïðîäóêöèè ñ ó÷åòîì âñåõ çàòðàò ñîñòàâèëà 2500 ãðí. Ïðè ýòîì ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà ðûáû ïîâûñèëàñü íà 51%. Ñîñòàâ «Ñîåâèòà ðûáíîãî» (ðåöåïòû ¹1 è ¹2) èíäèâèäóàëåí äëÿ êàæäîãî ðåöåïòà êîìáèêîðìà è ïîäáèðàåòñÿ òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû âîñïîëíèòü íåäîñòàòîê â êîðìå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è ÁÀÂ. Äîëÿ «Ñîåâèòà ðûáíîãî» â êîìáèêîðìå ìîæåò ìåíÿòüñÿ îò 20 äî 50% è çàâèñèò îò âèäà è âîçðàñòà ïðóäîâîé ðûáû. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé, ïðîèçâîäñòâåííàÿ âûðàáîòêà ñ ïðèìåíåíèåì ñòàíäàðòíîãî îáîðóäîâàíèÿ è ýêñïåðèìåíòàëüíîå êîðìëåíèå ïîçâîëÿþò ðåêîìåíäîâàòü ïðåäñòàâëåííóþ òåõíîëîãèþ ïðîèçâîäñòâà âûñîêîáåëêîâûõ ðàñòèòåëüíûõ ðûáíûõ êîìáèêîðìîâ, ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâóþùèõ ÃÎÑÒ 10385-88 äëÿ ïðóäîâûõ êàðïîâûõ ðûá, ê ïðîìûøëåííîìó èñïîëüçîâàíèþ.

Óñòðàíåíèå íåäîñòàòêîâ â òåõíîëîãè÷åñêîì ïðîöåññå íà ìåëüíèöàõ ìàëîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè C íà÷àëà 90-õ ãîäîâ ïðîøëîãî âåêà â ñòðàíàõ ÑÍà áûñòðûìè òåìïàìè ñòàëè óñòàíàâëèâàòüñÿ ìåëüíèöû ìàëîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè îòå÷åñòâåííîãî è èìïîðòíîãî ïðîèçâîäñòâà.  íàñòîÿùåå âðåìÿ íàìåòèëñÿ ñïàä â âûïóñêå è ýêñïëóàòàöèè òàêèõ ìåëüíèö.  îñíîâíîì ýòî ñâÿçàíî ñ íåäîâîëüñòâîì ýêïëóàòàöèîíùèêîâ îòíîñèòåëüíî òåõíîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ïðîöåññà, êà÷åñòâà è âûõîäîâ ãîòîâîé ïðîäóêöèè, ýíåðãîçàòðàò, ïðåòåíçèé ïîòðåáèòåëåé ìóêè è ò.ï.  áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ âñå ýòè íåäîñòàòêè ìîãóò áûòü óñòðàíåíû ïðè ãðàìîòíîì ïîäõîäå ê âåäåíèþ òåõ-

32

íîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà è ãëóáîêîì ïîíèìàíèè îòëè÷èé â ðàáîòå ìåëüíèö ìàëîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè îò êîìïëåêòíûõ àíàëîãîâ. Ïðè ãðàìîòíîé ýêñïëóàòàöèè è èñïîëüçîâàíèè íîâûõ íåòðàäèöèîííûõ ïîäõîäîâ ê îðãàíèçàöèè è âåäåíèþ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ìîæíî äîáèòüñÿ ñðàâíèìûõ ïîêàçàòåëåé ñ êîìïëåêòíûìè ìåëüíèöàìè. Öåëüþ ïðåäëàãàåìîé ñòàòüè ÿâëÿåòñÿ ðàññìîòðåíèå óçêèõ ìåñò ïðîöåññà ïåðåðàáîòêè íà êîðîòêèõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ñõåìàõ è ìåòîäîâ ðåøåíèÿ âîçíèêàþùèõ ïðîáëåì è íåäîñòàòêîâ. Âïðî÷åì, âñå ïåðå÷èñëåííûå íèæå ïðî-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ áëåìû õàðàêòåðíû è äëÿ áîëüøèõ ìåëüíèö ñ ðàçâèòûìè òåõíîëîãè÷åñêèìè ñõåìàìè.  òåõíîëîãè÷åñêîì ïðîöåññå âñòðå÷àåòñÿ ðÿä íåäîñòàòêîâ, çàâèñÿùèõ è íåçàâèñÿùèõ îò ñîñòîÿíèÿ îáîðóäîâàíèÿ. Óêàæåì ãëàâíûå èç íèõ, âûçûâàåìûå ðàçíûìè ïðè÷èíàìè, è íà ñïîñîáû èõ óñòðàíåíèÿ. Íåïðàâèëüíîå ñîñòàâëåíèå ïîìîëüíîé ïàðòèè Îäíà èç ïðè÷èí íàðóøåíèÿ íîðìàëüíîãî õîäà òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà — ðåçêèå èçìåíåíèÿ êà÷åñòâà ïîñòóïàþùåãî çåðíà è, ïðåæäå âñåãî íåïðàâèëüíîå ñîñòàâëåíèå ïîìîëüíûõ ïàðòèé.  ðåçóëüòàòå ýòîãî çàòðóäíÿåòñÿ ïîääåðæàíèå ðåæèìà ðàáîòû òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ è, êàê ñëåäñòâèå, ïîëó÷åíèå îáùåãî âûõîäà ïðîäóêöèè è àññîðòèìåíòà â ñîîòâåòñòâèè ñ óñòàíîâëåííûìè íîðìàìè. Ïîýòîìó ê ñîñòàâëåíèþ ïîìîëüíûõ ïàðòèé íóæíî ïîäõîäèòü îñîáåííî âíèìàòåëüíî, ò.ê. îò ýòîãî â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè çàâèñèò óñïåøíîå âåäåíèå òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà.  ñîîòâåòñòâèè ñ ðåêîìåíäàöèÿìè, îñíîâíûì êîìïîíåíòîì ïîìîëüíîé ïàðòèè äîëæíà ÿâëÿòüñÿ îçèìàÿ ïøåíèöà IV òèïà. Î÷åâèäíî, ÷òî íå âñåãäà åñòü âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàòü åå â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå.  ýòîì ñëó÷àå ôîðìèðîâàíèå ïîìîëüíîé ïàðòèè îñóùåñòâëÿþò èç 3-5 êîìïîíåíòîâ. Ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü èñïîëüçîâàíèå äî 10-30% çåðíà III òèïà, 10-20% I òèïà ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì êëåéêîâèíû, îñòàëüíóþ ÷àñòü äîëæíà ñîñòàâëÿòü ïøåíèöà IV òèïà. Ïðè òàêîì ôîðìèðîâàíèè ïîìîëüíîé ïàðòèè, ó÷èòûâàÿ ñðåäíåâçâåøåííîå ñîäåðæàíèå êëåéêîâèíû 24-25%, ìîæíî äîáèòüñÿ âûõîäà ìóêè ïî ñîðòàì â ñîîòâåòñòâèè ñ ñóùåñòâóþùèìè íîðìàìè. Áûâàþò ñëó÷àè, êîãäà ôîðìèðîâàíèå ïîìîëüíûõ ïàðòèé íåâîçìîæíî â ÷åðíûõ áóíêåðàõ èëè íà ýëåâàòîðå (èõ îòñóòñòâèå).  òàêèõ ñëó÷àÿõ ìîæíî ïîñîâåòîâàòü ôîðìèðîâàòü ïîìîëüíóþ ñìåñü íåïîñðåäñòâåííî ïîñëå áóíêåðîâ ïåðâîãî îòâîëàæèâàíèÿ, åñëè èõ åìêîñòü äîñòàòî÷íà è êàê òàêîâàÿ ãèäðîòåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ. Ïðè ñîñòàâëåíèè ïîìîëüíîé ïàðòèè ñëåäóåò ó÷èòûâàòü íå òîëüêî ñîäåðæàíèå êëåéêîâèíû ïî êîìïîíåíòàì, íî òàêæå è äðóãèå êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè çåðíà. Ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî ïðè èñïîëüçîâàíèè çåðíà â ïîìîëüíîé ïàðòèè ñ ðàçíûì êà÷åñòâîì êëåéêîâèíû ìóêà âûñøåãî ñîðòà ïîëó÷èòñÿ ñ áîëåå âûñîêèì çíà÷åíèåì ÈÄÊ, íå ãîâîðÿ óæå î ìóêå âòîðîãî ñîðòà, à ìóêà ïåðâîãî ñîðòà áóäåò èìåòü áîëåå êðåïêóþ êëåéêîâèíó. Íåóäîâëåòâîðèòåëüíàÿ ïîäãîòîâêà çåðíà ê ïîìîëó Ïðè ïîñòóïëåíèè çåðíà íà I äð.ñ. ñ ñîäåðæàíèåì ñîðíîé ïðèìåñè ñâåðõ óñòàíîâëåííîé íîðìû èëè ïðèìåñåé, âîâñå íå äîïóñòèìûõ íîðìàìè, ñëåäóåò âûÿâèòü õàðàêòåð è ïðè÷èíû, ìåøàþùèå èõ óäàëåíèþ èç çåðíà ïðè î÷èñòêå. Òàê, ïðè íàëè÷èè â çåðíå êðóïíîé è ìåëêîé ïðèìåñåé íåîáõîäèìî îòðåãóëèðîâàòü ðàáîòó ñèò ñåïàðàòîðîâ, ïðè íàëè÷èè ëåãêîé ïðèìåñè — îòðåãóëèðîâàòü âîç-

äóøíûé ðåæèì â àñïèðàöèîííîé ÷àñòè ñåïàðàòîðîâ è àñïèðàòîðîâ, à òàêæå óñòàíîâèòü âîçìîæíûå èõ íåèñïðàâíîñòè. Ïðè íàëè÷èè êóêîëÿ, îâñþãà è äðóãèõ êîðîòêèõ è äëèííûõ ïðèìåñåé — ïðîâåðèòü ðàáîòó òðèåðîâ, ïðè íàëè÷èè ìèíåðàëüíîé ïðèìåñè — ðàáîòó ïîäñåâíûõ ñèò ñåïàðàòîðà è êàìíåîòáîðî÷íûõ ìàøèí. Ãðÿçü, ïûëü íà ïîâåðõíîñòè çåðíà óêàçûâàþò íà íåóäîâëåòâîðèòåëüíóþ ðàáîòó îáîå÷íûõ ìàøèí. Íàäî çàìåòèòü, ÷òî ïîäãîòîâêà çåðíà ê ïîìîëó íà àãðåãàòíûõ ìåëüíèöàõ âåäåòñÿ, êàê è ðàçìîë, ïî ñîêðàùåííîé òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìå.  ýòîì ñëó÷àå îñîáîå âíèìàíèå íàäî îáðàùàòü íà âîçäóøíûå ðåæèìû è îáðàáîòêó ïîâåðõíîñòè çåðíà â îáîå÷íûõ ìàøèíàõ. Ïðè îòñóòñòâèè êóêîëåîòáîðíèêîâ ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü óñòàíîâêó íèæíèõ ñèò ñ òðåóãîëüíûìè îòâåðñòèÿìè íà ñåïàðàòîðàõ, ÷òî ïðèâåäåò ê óìåíüøåíèþ ñîäåðæàíèÿ êóêîëÿ è äðîáëåíîãî çåðíà ïåðåä I äð.ñ. Íå ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü íà ìåëüíèöàõ ìàëîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè çåðíî ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì ìåëêîé ìèíåðàëüíîé ïðèìåñè (îáû÷íî èç òàêèõ ðåãèîíîâ, êàê Êàçàõñòàí, Çàáàéêàëüå, âîîáùå èç âîñòî÷íûõ ðåãèîíîâ). Ïðè âëàæíîñòè çåðíà, ïîñòóïàþùåãî íà I äð.ñ., âûøå èëè íèæå òåõíîëîãè÷åñêîé ñëåäóåò îòðåãóëèðîâàòü ðàñõîä âîäû è ðåæèì îòâîëàæèâàíèÿ. Ïîñòóïëåíèå â ïåðåðàáîòêó çåðíà, íåäîñòàòî÷íî óâëàæíåííîãî è íå îòâå÷àþùåãî òðåáîâàíèÿì êà÷åñòâà, íåèçáåæíî ïðèâåäåò ê âûðàáîòêå íåñòàíäàðòíîé ìóêè è ìàííîé êðóïû, à ïðè ïåðåóâëàæíåíèè çåðíà — ê îáùåìó íåäîáîðó ïðîäóêöèè, âûñîêîé âëàæíîñòè îòðóáåé è ñíèæåíèþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè. Íàðóøåíèå ðåæèìîâ ðàáîòû èçìåëü÷àþùèõ ìàøèí Ðåæèìû ðàáîòû èçìåëü÷àþùèõ ìàøèí ìîãóò áûòü íàðóøåíû â ðåçóëüòàòå ïåðåãðóçêè îòäåëüíûõ ñèñòåì, ÷òî âûçûâàåòñÿ íåñîáëþäåíèåì çàäàííîé âåëè÷èíû èçâëå÷åíèÿ ïî ñèñòåìàì, íåïðàâèëüíûì ïðèìåíåíèåì íóìåðàöèè ñèò, èçìåíåíèåì â íàïðàâëåíèè ïðîäóêòà, áîëüøèìè íåäîñåâàìè, âûçûâàþùèìè íåñîîòâåòñòâèÿ â íàãðóçêàõ íà ðàñïðåäåëåííóþ ïî ñèñòåìàì âàëüöîâóþ ëèíèþ è ïðîñåèâàþùóþ ïîâåðõíîñòü. Ïðè ïðèòóïëåíèè ðèôëåé âàëüöîâ ñíèæàåòñÿ ñòåïåíü èçâëå÷åíèÿ ïðîäóêòîâ è óâåëè÷èâàåòñÿ êîëè÷åñòâî ñõîäîâ, ÷òî è ïðèâîäèò ê ïåðåãðóçêå ïîñëåäóþùèõ ñèñòåì, íåóäîâëåòâîðèòåëüíîìó âûìîëó â äðàíîì ïðîöåññå, íåäîãðóçêå ïåðâûõ è ïåðåãðóçêå ñðåäíèõ ðàçìîëüíûõ ñèñòåì. Ïðè îöåíêå ýôôåêòèâíîñòè èçìåëü÷åíèÿ ñëåäóåò îïèðàòüñÿ íà îáùåå çíà÷åíèå èçâëå÷åíèÿ ïî äðàíûì ñèñòåìàì. Ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü èçâëå÷åíèå îêîëî 78%. Ïðè âûïîëíåíèè ýòîãî óñëîâèÿ íå áóäåò ïðîáëåì ñ îáùèì âûõîäîì, ðàçìîëüíûå ñèñòåìû áóäóò çàãðóæåíû ðàâíîìåðíî è èõ ðàáîòà áóäåò ýôôåêòèâíîé. Íàãðóçêó ïî òåõíîëîãè÷åñêèì ñèñòåìàì ëó÷øå âñåãî êîíòðîëèðîâàòü è ðåãóëèðîâàòü ïî ïîêàçàíèÿì àìïåðìåòðîâ. Îïòèìàëüíîé ðàáîòó îáîðóäîâàíèÿ ìîæíî ïðèçíàòü, êîãäà ñèëà òîêà íà ïðèâîäíîì äâèãàòåëå ñîñòàâëÿåò íå ìåíåå 70% îò íîìèíàëà. Ïðè èäåàëüíûõ óñëîâèÿõ, åñëè ðàññìàòðèâàòü ìîùíîñòü äâèãàòåëåé íà ðàçíûõ òåõíîëî-

33

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ – ïåðåðàáîòêà çåðíà, ïðîèçðàñòàþùåãî â âîñòî÷íûõ ðàéîíàõ; – íåóäîâëåòâîðèòåëüíàÿ ðàáîòà àñïèðàöèè, ñîïðîâîæäàþùàÿñÿ êîíäåíñàöèåé ïàðîâ è êëåéñòåðèçàöèåé ìó÷íûõ è äóíñòîâûõ ñèò, ÷òî ïðèâîäèò ê óìåíüøåíèþ ñåâêîñòè è óâåëè÷åíèþ ñõîäîâ, ïåðåãðóçêå ïîñëåäóþùèõ ñèñòåì è ò.ä.; – âîçâðàò ïðîäóêòîâ íà ñèñòåìû, ñ êîòîðûõ îíè áûëè ïîëó÷åíû. Ïîñëåäíÿÿ ïðîáëåìà íàèáîëåå õàðàêòåðíà äëÿ êîðîòêèõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ñõåì, îñîáåííî ïðèìåíÿåìûõ íà òóðåöêèõ ìåëüíèöàõ. ×àñòî âîçâðàò ïðîäóêòà îñóùåñòâëÿåòñÿ íå íà âàëüöîâûé ñòàíîê, à íà ñåêöèþ ðàññåâà áåç äàëüíåéøåãî èçìåëü÷åíèÿ. Òàêîé ïîäõîä ê îðãàíèçàöèè ñõåìû ïðèâîäèò ê çàâàëó ñåêöèè ðàññåâà, ñíèæåíèþ îáùåãî âûõîäà ãîòîâîé ïðîäóêöèè, ò.ê. ïðîìåæóòî÷íîãî Ïîñòóïëåíèå â ïîìîë çåðíà èçìåëü÷åíèÿ íå ïðîèñõîäèò, è òåõíîëîã âûíóæäåí óìåíüñ ïîâûøåííîé âëàæíîñòüþ øàòü íàãðóçêó íà I äð.ñ.  ýòîì ñëó÷àå ìîæíî ïîðåêîìåíäîâàòü âíåñòè èçìåíåíèÿ â òåõíîëîãè÷åñêóþ ñõåìó Ïðè ïîâûøåííîé âëàæíîñòè çåðíà íåîáõîäèìî óìåíü- è íàïðàâèòü ïðîäóêò íà èçìåëü÷åíèå. øèòü çàçîð ìåæäó âàëüöàìè íà I äð.ñ. ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðèÍåäîñåâû ïðîäóêòîâ íÿòûì ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíà ñ íîðìàëüíîé âëàæíîñòüþ, íà II äð.ñ. îñòàâèòü çàçîð áåç èçìåíåíèÿ, à íà III è IV äð.ñ. Íåäîñåâû âûçûâàþòñÿ: íåñêîëüêî óìåíüøèòü, íà âûìîëüíûõ ñèñòåìàõ — òàêæå – íåïðàâèëüíûì ðàñïðåäåëåíèåì ïðîäóêòà ïî êàíàóìåíüøèòü.  ñèòîâåå÷íîì ïðîöåññå ïðè ýòîì íàäî óâåëè÷èòü êîëè÷åñòâî âîçäóõà èëè, ÷òî ìåíåå æåëàòåëüíî, ðàç- ëàì ðàññåâà, ÷òî ïðèâîäèò ê íåäîãðóçêå îäíèõ êàíàëîâ ðÿäèòü ñèòà. Íà ïåðâûõ ðàçìîëüíûõ ñèñòåìàõ ðåæèìû íå è ïåðåãðóçêå äðóãèõ; – óâåëè÷åííîé íàãðóçêîé íà ïðîñåèâàþùóþ ïîâåðõíîñòü; èçìåíÿþòñÿ, à íà ñðåäíèõ è ïîñëåäíèõ ðàçìîëüíûõ ñèñòå– ïðèìåíåíèåì áîëåå ãóñòûõ ñèò ïî ñðàâíåíèþ ñ òðåìàõ ìåæâàëüöîâûé çàçîð óìåíüøàåòñÿ. Åñëè òðåáóåòñÿ ïåðåðàáîòêà áîëüøîé ïàðòèè çåðíà ñ ïîâûøåííîé âëàæ- áóþùèìèñÿ äëÿ äàííîãî ïðîäóêòà; – ðàçëè÷íîé êðóïíîñòüþ ïðîäóêòîâ ïîñòóïàþùèõ íà íîñòüþ, ñëåäóåò ðàçðÿäèòü ìó÷íûå ñèòà, êàê íà îñíîâíûõ ïðîñåèâàþùèå ìàøèíû; ñèñòåìàõ, òàê è â ðàññåâàõ äëÿ êîíòðîëÿ ìóêè.

– íåäîñòàòî÷íûì íàòÿæåíèåì ñèò; Ïðè ïîñòóïëåíèè íà I äð.ñ. çåðíà ñ ïîíèæåííîé âëàæ– íåóäîâëåòâîðèòåëüíîé ðàáîòîé î÷èñòèòåëåé; íîñòüþ íåîáõîäèìî óâåëè÷èòü çàçîð ìåæäó âàëüöàìè íà – íåíîðìàëüíûì ÷èñëîì îáîðîòîâ ðàññåâà; IV äð.ñ. è íà âûìîëüíûõ ñèñòåìàõ ðàçìîëüíîãî ïðîöåñ– ïëîõîé áàëàíñèðîâêîé ðàññåâà; ñà. Êðîìå òîãî, íà «ïåðåõîäíûõ» ñèñòåìàõ (II äð.ñ. è íà – íåñîîòâåòñòâèåì ÷èñëà îáîðîòîâ ðàññåâà è åãî ýêñ3 ð.ñ., åñëè ðàññìàòðèâàòü êîðîòêèé ïðîöåññ) ìóêó íåîáõîäèìî ïåðåíàïðàâèòü â äðóãèå ïîòîêè (ñîðòà). Ýòî êðàé- öåíòðèñèòåòîì; – íåóäîâëåòâîðèòåëüíîé ðàáîòîé àñïèðàöèè ðàññåâà íèå ìåðû, ò.ê. òðóäíî ðåãóëèðîâàíèåì çàçîðà ìåæäó âàëüè âàëüöîâûõ ñòàíêîâ; öàìè äîáèòüñÿ íîðìàëüíûõ ðåæèìîâ ðàáîòû.

– óìåíüøåíèåì æèâîãî ñå÷åíèÿ ñèò çà ñ÷åò áîëüøîãî Íàèáîëåå äåéñòâåííîå ñðåäñòâî ïðè ïåðåðàáîòêå ñóõîãî çåðíà — íåìåäëåííîå äîâåäåíèå åãî âëàæíîñòè äî êîëè÷åñòâà çàïëàò; – ïîñòóïëåíèåì â ïðîñåèâàþùèå ìàøèíû áîëåå âëàæòðåáóåìîé òåõíîëîãè÷åñêîé ïðîãðàììîé. íîãî ïðîäóêòà; Ñíèæåíèå ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ìåëüíèöû – íåïðàâèëüíûì ðàñïðåäåëåíèåì ïðîñåèâàþùåé ïîâåðõíîñòè ïî ñèñòåìàì; – ðàáîòîé ðàññåâà, ñèòîâåå÷íûõ è âûìîëüíûõ ìàøèí Ïðè÷èíàìè ñíèæåíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ìîãóò ñëóæèòü: ïîä ðàçðÿæåíèåì, êîãäà ïðàêòè÷åñêè âñå ïðîäóêòû îòáè– ïåðåðàáîòêà çåðíà ñ ïîâûøåííîé âëàæíîñòüþ; – ïîâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ òâåðäîãî çåðíà â ïîìîëü- ðàþòñÿ ïíåâìîïðèåìíèêàìè íåïîñðåäñòâåííî èç-ïîä íîé ïàðòèè, îñîáåííî çàìåòíîå, åñëè åãî êîëè÷åñòâî ïðå- âûïóñêíûõ ïàòðóáêîâ îáîðóäîâàíèÿ. Ðàññìîòðèì ïîñëåäíþþ ïðîáëåìó áîëåå äåòàëüíî, òàê âûøàåò 20% â ïîìîëüíîé ïàðòèè; – íåñîáëþäåíèå çàäàííûõ ðåæèìîâ; êàê èìåííî îíà î÷åíü õàðàêòåðíà äëÿ ìåëüíèö, ãäå îñ– ïðèòóïëåíèå ðèôëåé èëè óòðàòà ìèêðîøåðîõîâàòî- íîâíîå òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå ðàñïîëîæåíî íà ñòè ãëàäêèìè âàëüöàìè; îäíîì ýòàæå. Çàñòàâèòü ìàøèíû ðàáîòàòü ïîä äåéñòâèåì – ðåçêîå óâåëè÷åíèå îáîðîòà ïðîäóêòà âñëåäñòâèå òîëüêî ãðàâèòàöèîííûõ è öåíòðîáåæíûõ ñèë, èñêëþ÷èâ ìåíüøåãî èçâëå÷åíèÿ íà ñèñòåìàõ ïî ñðàâíåíèþ ñ çàäàí- âëèÿíèå ðàçðÿæåíèÿ áûâàåò î÷åíü ñëîæíî. Óêàæåì íåíûìè ðåæèìàìè; êîòîðûå ïóòè ðåøåíèÿ äàííîé ïðîáëåìû: – íåóäîâëåòâîðèòåëüíàÿ ðàáîòà ðàññåâîâ, îñîáåííî – îòêðûòü âñå çàãëóøêè â ñàìîòåêàõ èç-ïîä ñîðòèðóþïðèìåíåíèå ãóñòûõ ñèò; ùèõ ìàøèí; ãè÷åñêèõ ñèñòåìàõ îäèíàêîâîé, îáúåì ïðîäóêòà, ïðîõîäÿùèé ÷åðåç êàæäóþ òåõíîëîãè÷åñêóþ ñèñòåìó ïîñòîÿííûì, òî è ñèëà òîêà ïðè îïòèìàëüíûõ íàñòðîéêàõ (çàçîðû, äèôôåðåíöèàë, ïàðàìåòðû ðèôëåíèÿ è ò.ï.) íà äðàíûõ è ðàçìîëüíûõ ñèñòåìàõ ñîîòâåòñòâåííî äîëæíà áûòü îäèíàêîâîé. Äëÿ ýòèõ öåëåé ðåêîìåíäóåòñÿ óæå ïðè çàêàçå ìåëüíè÷íîãî êîìïëåêñà îáðàùàòü âíèìàíèå íà íàëè÷èå ñèñòåìû áåññòóïåí÷àòîãî ðåãóëèðîâàíèÿ ñêîðîñòåé ïèòàþùèõ âàëêîâ âàëüöîâîãî ñòàíêà, âñòðîåííûõ â ñòàíîê àìïåðìåòðîâ, ñèñòåìû êîìïüþòåðíîãî óïðàâëåíèÿ ìåëüíèöåé. Áîëüøèå ïåðâîíà÷àëüíûå âëîæåíèÿ ñ ëèõâîé îêóïàþòñÿ ïðîñòîòîé è óäîáñòâîì ýêñïëóàòàöèè è ãàðàíòèðîâàííûì êà÷åñòâîì è âûõîäàìè ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Èçìåíåíèå ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ çåðíà (ïðî÷íîñòü ýíäîñïåðìà è îáîëî÷êè).

34

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ – íåäîñòàòî÷íûå íàãðóçêè íà ìó÷íûå ñèòà; – îðãàíèçîâàòü âîçäóøíûå ðàçðûâû ìåæäó ïíåâìî– îäíîâðåìåííàÿ çàìåíà âàëüöîâ â âàëüöîâûõ ñòàíêàõ ïðèåìíèêàìè è âûïóñêíûìè ïàòðóáêàìè îáîðóäîâàíèÿ; âñåõ ñèñòåì èëè íà áîëüøîé ãðóïïå ñèñòåì; – îòêëþ÷èòü àñïèðàöèþ âûìîëüíûõ ìàøèí; – ïðèìåíåíèå ðåäêèõ ìó÷íûõ ñèò (ìåíüøå íîðìû); – ïðîâåñòè íàëàäêó ïíåâìîòðàíñïîðòíûõ óñòàíîâîê, ñíè– ïîðûâ ìó÷íûõ ñèò, ãëàâíûì îáðàçîì, íà êîíòçèòü ñêîðîñòè âîçäóõà â ìàòåðèàëîïðîâîäàõ äî ìèíèìóìà; – óñòàíîâèòü ñåêòîðíóþ çàñëîíêó â òîðöå êîëëåêòîðà ñåòè ðîëüíîì ðàññåâå; – îòñóòñòâèå êîíòðîëÿ ìóêè. ïíåâìîòðàíñïîðòà äëÿ ðåãóëèðîâàíèÿ ðàñõîäà âîçäóõà; Êàê ïðàâèëî, êîíòðîëü ìóêè íà êîðîòêèõ òåõíîëîãè– íàñòðîèòü ïîëîæåíèå çàñëîíêè ïåðåä âõîäîì â âåí÷åñêèõ ñõåìàõ íå ïðîâîäèòñÿ.  ýòîì ñëó÷àå ïîòîêè, ôîðòèëÿòîð. ìèðóþùèå ìóêó ïî ñîðòàì äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü íîðÍåäîáîð ìóêè ìàì ïî ýòîìó ïðèçíàêó. Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ñòàíäàðòíîé êðóïíîñòè íåîáõîäèìî ÷åòêî êîíòðîëèðîâàòü è óñòðàíÿòü âûøåíàçâàííûå íåäîñòàòêè ïî ñèñòåìàì. Îáùèé íåäîáîð ìóêè ìîæåò áûòü îáóñëîâëåí: – ÷ðåçìåðíûì ïîïàäàíèåì â îòõîäû çåðíà â çåðíîÂûðàáîòêà ìóêè ìóêè,, íåñòàíäàðòíîé ïî çîëüíîñòè î÷èñòèòåëüíîì îòäåëåíèè (áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñå÷êè ïîñëå ïðîõîäà çåðíà ÷åðåç îáîå÷íûå ìàøèíû, òðèåðà. Îòáîð ïðèãîäíîãî çåðíà â àñïèðàòîðàõ); Íåñîáëþäåíèå ðåæèìîâ ðàáîòû äðàííûõ è ðàçìîëü– ÷ðåçìåðíûì óâåëè÷åíèåì íàãðóçîê íà ñèñòåìû èëè íûõ ñèñòåì íåðåäêî ïðèâîäèò ê âûðàáîòêå ìóêè ñ çîëüíåäîñòàòêîì èõ êîëè÷åñòâà; íîñòüþ âûøå ïðåäóñìîòðåííîé íîðìàòèâàìè, ýòî ìî– íåïðàâèëüíûì ðàñïðåäåëåíèåì âàëüöåâîé ëèíèè æåò áûòü â ðåçóëüòàòå ñëåäóþùèõ ïðè÷èí: ê ïðîñåèâàþùåé ïîâåðõíîñòè ïî ñèñòåìàì; – íåäîñòàòî÷íî õîðîøî ïîäãîòîâëåíî çåðíî ê ïîìî– áîëüøèìè íåäîñåâàìè íà îñíîâíûõ è êîíòðîëüíûõ ëó, ïëîõî ïðîâåäåí ïðîöåññ êîíäèöèîíèðîâàíèÿ çåðíà, ïðîñåèâàþùèõ ìàøèíàõ; â ñâÿçè ñ ÷åì îáîëî÷êà íå ïðèîáðåëà ýëàñòè÷íîñòü – ïðèìåíåíèåì ïðèåìíûõ ñèò íåñîîòâåòñòâóþùèõ êðóï- è ñèëüíî äðîáèòñÿ; íîñòè ïîñòóïàþùåãî ïðîäóêòà è îñîáåííî ïðèìåíåíèåì – ïîâûøåííàÿ èíòåíñèâíîñòü èçìåëü÷åíèÿ íà ïåðâûõ èçëèøíå ãóñòûõ ñèò íåñîîòâåòñòâóþùèõ íîðìàì êðóïíî- òðåõ-÷åòûðåõ äðàííûõ è øëèôîâî÷íûõ ñèñòåìàõ; ñòè è êà÷åñòâó ìóêè, èçâëåêàåìîé íà äàííûõ ñèñòåìàõ; – óñòàíîâêà áîëåå ðåäêèõ ìó÷íûõ ñèò ïî ñðàâíåíèþ – ïåðåóâëàæíåíèåì çåðíà ïîñòóïàþùåãî â ðàçìîëü- ñ ñèòàìè, õàðàêòåðèçóþùèìè êðóïíîñòü ñîîòâåòñòâóþíîå îòäåëåíèå; ùåãî ñîðòà ìóêè ïî ñòàíäàðòó; – íåñîîòâåòñòâèåì ñõåìû ïîìîëà èçìåíèâøèìñÿ ôè– íåïðàâèëüíàÿ ãðóïïèðîâêà è íàïðàâëåíèå íà ñèñòåçèêî-ìåõàíè÷åñêèì ñâîéñòâàì çåðíà; ìû ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ; – íåïðàâèëüíûì óñòàíîâëåííûì ðåæèìîì è ìàëûì – íåäîñòàòî÷íàÿ íàãðóçêà íà ïðîñåèâàþùèå ìàøèíû; ýôôåêòîì ðàáîòû èçìåëü÷àþùèõ ìàøèí ïðè ýòîì âû– ÷ðåçìåðíî âûñîêàÿ çîëüíîñòü ýíäîñïåðìà ïåðåðàáàõîä êðóïîê è äóíñòîâ íà äð.ñ. ìîæåò áûòü íèçêèì, à îò- òûâàåìîãî çåðíà ïî ñðàâíåíèþ ñ çîëüíîñòüþ ìóêè â/ñ; áîð ìóêè íà îñíîâíûõ ðàçìîëüíûõ ñèñòåìàõ íåäîñòàòî÷– ÷ðåçìåðíûé îòáîð ìóêè âûñîêèõ ñîðòîâ áåç ó÷åòà íûì è îòäåëåíèå ýíäîñïåðìà íà ïîñëåäíèõ äðàíûõ è ðàç- òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïåðåðàáàòûâàåìîãî çåðíà, ïðåìîëüíûõ ñèñòåìàõ íåýôôåêòèâíûì. ïÿòñòâóþùèé ïîëó÷åíèþ ñòàíäàðòíîé ïî çîëüíîñòè ìóêè. Îñîáåííî ðåçêî ñêàçûâàåòñÿ íà îáùåì âûõîäå ìóêè Âûðàáîòêà ìóêè 2 ñîðòà ñ ïîâûøåííîé ïðîòèâ íîðì è, â ÷àñòíîñòè, ìóêè â/ñ ñëåäóþùèå ïðè÷èíû: çîëüíîñòüþ îáúÿñíÿåòñÿ òàêæå ïðèìåíåíèåì èçëèøíå ãó– íåïðàâèëüíîå ñîñòàâëåíèå ïîìîëüíîé ïàðòèè çåðíà; ñòûõ ñèò íà ïåðâûõ ñèñòåìàõ.  òàêèõ ñëó÷àÿõ íà ïîñëåäíèå – ïåðåðàáîòêà çåðíà ñ âëàæíîñòüþ íèæå òåõíîëîãè- äðàííûå è ðàçìîëüíûå ñèñòåìû ïîñòóïàåò ìíîãî ïðîäóêòà. Äëÿ âûìîëà èõ ïðèõîäèòüñÿ ñèëüíî ñáëèæàòü âàëüöû íà ÷åñêè íåîáõîäèìîé; – ÷ðåçìåðíîå èíòåíñèâíîå èçìåëü÷åíèå íà ïåðâûõ âàëüöîâûõ ñòàíêàõ è ðàçðÿæàòü ìó÷íûå ñèòà íà ïîñëåäíèõ äðàííûõ è øëèôîâî÷íûõ ñèñòåìàõ èëè íåäîñòàòî÷íîå èç- ñèñòåìàõ, ÷òî âëå÷åò çà ñîáîé ïîâûøåíèå çîëüíîñòè ìóêè èçâëåêàåìîé íà ïîñëåäíèõ äðàíûõ ñèñòåìàõ. âëå÷åíèå ìóêè íà ãîëîâíûõ ðàçìîëüíûõ ñèñòåìàõ; – íåóäîâëåòâîðèòåëüíîå îáîãàùåíèå êðóïîê íà âåéêàõ; Âûðàáîòêà ìóêè, íåñòàíäàðòíîé ïî öâåòó – íåïðàâèëüíîå ôîðìèðîâàíèå ñîðòîâ ìóêè. Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ îáùåãî âûõîäà, à òàêæå âûõîäà ìóêè Âûðàáîòêà ìóêè, íåñîîòâåòñòâóþùåé ïî öâåòó, óñòàïî ñîðòàì íåîáõîäèìî óñòðàíÿòü íåäîñòàòêè, îáóñëàâëèâàþùèå íåïðàâèëüíîå âåäåíèå òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà. íîâëåííîìó äëÿ êàæäîãî ñîðòà ìîæåò îáóñëàâëèâàòüñÿ ñëåäóþùèìè ïðè÷èíàìè: Âûðàáîòêà ìóêè ìóêè,, íåñòàíäàðòíîé ïî êðóïíîñòè – èçìåíåíèå öâåòà ýíäîñïåðìà çåðíà, ñâÿçàííîå ñî ñòåêëîâèäíîñòüþ, ñîðòîì è ðàéîíîì åãî ïðîèçðàñòàíèÿ; Ê îñíîâíûì ïðè÷èíàì âûðàáîòêè ìóêè ñ êðóïíîñòüþ – ÷ðåçìåðíûì èçìåëü÷åíèåì îáîëî÷åê è ïîïàäàíèâûøå ïðåäóñìîòðåííîé ñòàíäàðòàìè, ñëåäóåò îòíåñòè: åì èõ â ìóêó ïðè áîëüøîì èçâëå÷åíèè íà ïåðâûõ òðåõ – íàïðàâëåíèå íà I äð.ñ. çåðíà ñ íèçêîé âëàæíîñòüþ; äðàíûõ ñèñòåìàõ è ïåðåðàáîòêå ñóõîãî çåðíà; – çíà÷èòåëüíîå ïîâûøåíèå ñòåêëîâèäíîñòè çåðíà èëè – íåäîñòàòî÷íîå óâëàæíåíèå îáîëî÷åê çåðíà ïåðåä I äð.ñ.; ïðîöåíòíîãî ñîäåðæàíèÿ òâåðäîãî çåðíà â ïîìîëüíîé – ïîðûâ ìó÷íûõ ñèò ãëàâíûì îáðàçîì â êîíòðîëüíîì ïàðòèè áåç ñîîòâåòñòâóþùåãî ñãóùåíèÿ ìó÷íûõ ñèò; ðàññåâå;

35

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ – óâåëè÷åíèå êðóïíîñòè ìóêè â ðåçóëüòàòå ïðèìåíåíèÿ ðåäêèõ ñèò èëè íèçêîé íàãðóçêè íà ìó÷íûå ñèòà; – íåïðàâèëüíîå ôîðìèðîâàíèå âûñîêèõ ñîðòîâ ìóêè èç ïîòîêîâ îòäåëüíûõ ñèñòåì; – íàëè÷èå ñâåðõíîðìàòèâíîãî êîëè÷åñòâà ïðèìåñåé â çåðíå ïîñòóïàþùåãî íà I äð.ñ.; – íàëè÷èå â çåðíå ñèíåãóçî÷íûõ çåðåí;  ïåðâîì ñëó÷àå íåîáõîäèìî óñèëèòü ðàáîòó îáîå÷íûõ ìàøèí èëè ïðè âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàòü ìîå÷íûå ìàøèíû, âî âòîðîì ñëó÷àå, êðîìå òîãî, òðåáóåòñÿ óâåëè÷èòü ñêîðîñòü äâèæåíèÿ âîçäóõà â àñïèðàòîðàõ.  ïîñëåäíåå âðåìÿ ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷èëà ïðîáëåìà ïîòåìíåíèÿ ìóêè ïðè õðàíåíèè è ïîòåìíåíèå ïðè ïîñëåäóþùåé âûïå÷êå.  îñíîâíîì ýòî îáóñëîâëåíî õèìè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè çåðíà, íàïðàâëÿåìîãî â ïîìîë. Äëÿ îöåíêè ñêëîííîñòè ìóêè ê ïîòåìíåíèþ ìîæíî ïîðåêîìåíäîâàòü ïðîâåñòè ñóùåñòâåííî ïîäçàáûòóþ ïðîáó Ïåêàðà. Ïðîòåîëèòè÷åñêèå ôåðìåíòû äåéñòâóþò íà áåëêè è ïðîäóêòû èõ ãèäðîëèçà.  çåðíå è ìóêå âñåãäà ñîäåðæàòñÿ ïðîòåèíàçû, àêòèâíîñòü êîòîðûõ îáû÷íî íåâûñîêà. Ñ÷èòàþò, ÷òî çåðíîâûå ïðîòåèíàçû íå ðàçðóøàþò ïîëíîñòüþ áåëêîâóþ ìîëåêóëó, íî èçìåíÿþò åå ñëîæíóþ ñòðóêòóðó, îò÷åãî ìåíÿþòñÿ ñâîéñòâà áåëêîâ è òåñòà. Î-äèôåíîëîêñèäàçà (ïîëèôåíîëîêñèäàçà) îêèñëÿåò ôåíîëû â õèíîíû, êîòîðûå, êîíäåíñèðóÿñü, ïðåâðàùàþòñÿ â ìåëàíèíû. Öâåò îáðàçîâàâøèõñÿ ìåëàíèíîâ çàâèñèò îò èõ ìîëåêóëÿðíîé ìàññû. ×åì êðóïíåå ìîëåêóëà, òåì òåìíåå îêðàñêà. Ïî ìåðå óâåëè÷åíèÿ ìîëåêóëÿðíîé ìàññû öâåò ìåíÿåòñÿ îò ðîçîâîãî äî ÷åðíîãî. Ìåëàíèíû âûçûâàþò ïîòåìíåíèå òåñòà è ìÿêèøà õëåáà ïðè ïåðåðàáîòêå íåêîòîðûõ ïàðòèé ìóêè. Âûðàáîòêà ìóêè, íåñòàíäàðòíîé ïî êëåéêîâèíå Íà âûðàáîòêó ìóêè ñ íåçíà÷èòåëüíûì ñîäåðæàíèåì êëåéêîâèíû âëèÿåò ãëàâíûì îáðàçîì èñõîäíîå êîëè÷åñòâî åå â çåðíå ïåðåðàáàòûâàåìîé ïøåíèöû. Ýòî îñîáåííî õàðàêòåðíî äëÿ íåïðàâèëüíî ñîñòàâëåííûõ ïîìîëüíûõ ïàðòèé, ñîäåðæàùèõ ñûðîé êëåéêîâèíû ìåíåå 24-25%. Íå òîëüêî íà êîëè÷åñòâå, íî è íà êà÷åñòâå êëåéêîâèíû â ñèëüíîé ìåðå ñêàçûâàåòñÿ íàëè÷èå â ïîìîëüíîé ïàðòèè çåðíà ïîðàæåííîãî êëîïîì-÷åðåïàøêîé è ñòåïåíü ýòîãî ïîðàæåíèÿ, çàâèñÿùàÿ â êàêîé ñòàäèè ñîçðåâàíèÿ çåðíî áûëî ïîðàæåíî êëîïîì. Òî æå ìîæíî ñêàçàòü è î íàëè÷èè â ïîìîëüíîé ïàðòèè çåðíà ïøåíèöû ïîâûøåííîãî ñîäåðæàíèÿ ïðèìåñåé çåðíà äðóãèõ êóëüòóð (ÿ÷ìåíÿ, ðæè). Çíà÷èòåëüíî àêòèâíû ïðîòåèíàçû çåðíà ïðîðîñøåãî, íå ñîçðåâøåãî è â îñîáåííîñòè çåðíà, ïîðàæåííîãî êëîïîì-÷åðåïàøêîé. Ïîâûøåííàÿ àêòèâíîñòü ïðîòåèíàç óõóäøàåò êà÷åñòâî êëåéêîâèíû, ëèøàåò åå ýëàñòè÷íîñòè, óïðóãîñòè è ñïîñîáíîñòè ê íàáóõàíèþ. Óìåðåííîå âîçäåéñòâèå ïðîòåèíàç íà áåëêè íåîáõîäèìî äëÿ ñîçðåâàíèÿ òåñòà. Êëåéêîâèíà ñòàíîâèòñÿ áîëåå ïëàñòè÷íîé, ÷òî óëó÷øàåò ñòðóêòóðó ïîðèñòîñòè è ïîâûøàåò îáúåì õëåáà. Êîëè÷åñòâî êëåéêîâèíû ìîæåò óõóäøàòüñÿ â ïðîöåññå èçìåëü÷åíèÿ â ðåçóëüòàòå ÷ðåçìåðíîãî ïåðåòèðàíèÿ ÷àñòèö ïðîäóêòà âàëüöàìè âàëüöîâûõ ñòàíêîâ. Íå ìåíåå îòðèöàòåëüíî ñêàçûâàåòñÿ íà êà÷åñòâå êëåéêîâèíû è ïå-

36

ðåãðåâ èçìåëü÷àåìîãî ïðîäóêòà, ÷òî çàâèñèò îò ñòåïåíè ñáëèæåíèÿ âàëüöîâ. Ïðè÷èíîé íåäîñòàòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ êîëè÷åñòâà êëåéêîâèíû â ìóêå îòäåëüíûõ ñîðòîâ ìîæåò ïîñëóæèòü íåïðàâèëüíîå íàïðàâëåíèå ïîòîêîâ (ñèñòåì), èç êîòîðûõ ôîðìèðóåòñÿ äàííûé ñîðò ìóêè.  òàêèõ ñëó÷àÿõ ñëåäóåò ïåðåãðóïïèðîâàòü íåêîòîðûå ïîòîêè ìóêè, îáåñïå÷èâ ïðè ýòîì ïîñòóïëåíèå â ñîðòà ìóêè ñîîòâåòñòâóþùåãî êîëè÷åñòâà åå ïî äðóãèì ïîêàçàòåëÿì. Îñíîâíûì óñëîâèåì, ãàðàíòèðóþùèì âûðàáîòêó ìóêè ñòàíäàðòíîé ïî êîëè÷åñòâó è êà÷åñòâó êëåéêîâèíû, ñëåäóåò ïðèçíàòü íàïðàâëåíèå â ïîìîë çåðíîâîé ìàññû ñ ñîäåðæàíèåì ñûðîé êëåéêîâèíû íå ìåíåå è ïî êà÷åñòâó íå íèæå 2 ãðóïïû. Ïîÿâëåíèå õðóñòà â ìóêå Ïîÿâëåíèå õðóñòà â ìóêå îáúÿñíÿåòñÿ íåóäîâëåòâîðèòåëüíûì âûäåëåíèåì èç çåðíîâîé ìàññû ìèíåðàëüíîé ïðèìåñè. Âî èçáåæàíèå ýòîãî íàäî íàëàäèòü ðàáîòó ïîäñåâíûõ ñèò ñåïàðàòîðà è ðàáîòó êàìíåîòáîðíèêà. Âûðàáîòêà ìóêè ñ ïîâûøåííîé âëàæíîñòüþ Ïðè÷èíàìè âûðàáîòêè òàêîé ìóêè ñëóæàò: – ïåðåóâëàæíåíèå çåðíà íàïðàâëÿåìîãî â ïîìîë èëè ïîñòóïëåíèå çåðíà ñ ïîâûøåííîé âëàæíîñòüþ â ìåëüíèöó, èëè òî è äðóãîå âìåñòå âçÿòîå; – óâëàæíÿòü çåðíî íàäî îñòîðîæíî, ãëàâíûì îáðàçîì çàìà÷èâàÿ îáîëî÷êè.

– Ïðèáûâàþùåå íà ìåëüíèöó çåðíî íåîáõîäèìî äîâîäèòü â ñóøèëêå äî íîðìû, îïðåäåëÿþùåé âûðàáîòêó ìóêè ñ âëàæíîñòüþ äî 15%. Âûðàáîòêà íåñòàíäàðòíîé ìàííîé êðóïû èëè åå íåäîáîð – íàëè÷èå õðóñòà — ðåçóëüòàò ïåðåðàáîòêè çåðíà ñîäåðæàùåãî ìèíåðàëüíûå ïðèìåñè, ïîýòîìó ðåêîìåíäóåòñÿ ìàííóþ êðóïó íà II äð. ñ. áðàòü òîëüêî èç êðóïíîé êðóïêè; – ïîâûøåííàÿ çîëüíîñòü — íåñîîòâåòñòâèå ïðèìåíÿåìîé íóìåðàöèè ñèò, îòñóòñòâèå êîíòðîëÿ, óâåëè÷åíèå èëè óìåíüøåíèå íàãðóçêè, áåç èçìåíåíèÿ âîçäóøíûõ ðåæèìîâ; – íåñîîòâåòñòâèå ïîêàçàòåëåé êðóïíîñòè òðåáîâàíèÿì ñòàíäàðòîâ, âîçìîæíî, ïðè íàïðàâëåíèè â ñèòîâåéêó ïðîäóêòîâ ñî çíà÷èòåëüíûì ñîäåðæàíèåì äóíñòîâ ïîòîìó, ÷òî ïîñëåäíèå íå ïðîøëè ÷åðåç ïåðâîå ñèòî ñèòîâåéêè, ïðèìåíÿëèñü ãóñòûå ñèòà èëè îòáèðàëàñü ìàííàÿ êðóïà íà ñèòàõ ñ áîëüøèì èíòåðâàëîì â íóìåðàöèè ñèò, à òàêæå ïîòîìó, ÷òî ïëîõî ðàáîòàåò àñïèðàöèÿ; – öâåò, êîãäà ïîïàäàþò ÷àñòèöû îáîëî÷åê, ïëîõî ðàáîòàåò àñïèðàöèÿ, ðåäêèå èëè ïîðâàííûå ñèòà, ïëîõàÿ ïîäãîòîâêà çåðíà ê ïîìîëó; – íåäîáîð ìàííîé êðóïû. Íèçêîñòåêëîâèäíîå çåðíî èëè çåðíî ñ ïîíèæåííîé âëàæíîñòüþ, ÷ðåçìåðíîå èçìåëü÷åíèå ïðîäóêòîâ íà ïåðâûõ äâóõ äðàííûõ ñèñòåìàõ, à òàêæå ïðèìåíåíèå ãóñòûõ ñèò â ñèòîâåéêàõ, ïîâûøåíèå íàãðóçîê èëè áîëüøîé ðàñõîä âîçäóõà;

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ Íåóäîâëåòâîðèòåëüíûé âûìîë îáîëî÷åê Ïîëó÷åíèå îòðóáåé ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì ýíäîñïåðìà: – òðóäíîñòè, âîçíèêàþùèå ïðè âûìîëå îáîëî÷åê çåðíà (õðóïêîñòü); – íåóäîâëåòâîðèòåëüíîå êîíäèöèîíèðîâàíèå çåðíà; – íåñîáëþäåíèå çàäàííûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ðåæèìîâ íà ïåðâûõ äð.ñ.; – íåñîâåðøåíñòâî âûìîëà îáîëî÷åê (íåäîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî âàëüöîâûõ ñèñòåì è âûìîëüíûõ ìàøèí); – íåäîñòàòî÷íàÿ äëèíà âàëüöîâîé ëèíèè è ïðîñåèâàþùåé ïîâåðõíîñòè; – ïðèòóïëåíèå ðèôëåé íà âàëüöàõ âûìîëüíûõ ñèñòåì è ïëîõàÿ èõ àñïèðàöèÿ, íåóäîâëåòâîðèòåëüíàÿ ðàáîòà âûìîëüíûõ ìàøèí, ïðèìåíåíèå ñèò, íåñîîòâåòñòâóþùèõ îòáîðó ïðîäóêòà; – îòñóòñòâèå ïåðåñåâà îòðóáåé, îñîáåííî ïðè íàëè÷èè áîëüøèõ íåäîñåâîâ íà ñåêöèÿõ ðàññåâà âûìîëüíûõ ñèñòåì. Âûðàáîòêà ìóêè, íåñòàíäàðòíîé ïî ñîäåðæàíèþ ìåòàëëîìàãíèòíûõ ïðèìåñåé.

– Íåñîîòâåòñòâèå íîðìàì äëèíû ìàãíèòíûõ çàãðàæäåíèé è óñòàíîâêè èõ â òî÷êàõ, íå ïðåäóñìîòðåííûõ Ïðàâèëàìè.

– Íåïðàâèëüíàÿ óñòàíîâêà ìàãíèòíûõ çàãðàæäåíèé.

– Îòñóòñòâèå ìàãíèòíûõ çàãðàæäåíèé äëÿ êîíòðîëÿ âûðàáîòàííîé ïðîäóêöèè.

– Ïðèìåíåíèå ìàãíèòîâ ñ ïîäúåìíîé ñèëîé ìåíåå 12 êã.

– Îòñóòñòâèå óõîäà è î÷èñòêè çàãðàæäàþùèõ ìàãíèòîâ; – Îòñóòñòâèå ðîâíûõ ñàìîòå÷íûõ òðóá, êîðîáîâ, øíåêîâ.

×ðåçìåðíàÿ óñóøêà Ïðè âûñîêîé îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà â çäàíèè ìåëüíèöû óìåíüøåíèå âåñà çåðíà â ïðîöåññå èçìåëü÷åíèÿ ïðîèñõîäèò ìåíåå èíòåíñèâíî ïî ñðàâíåíèþ áîëåå íèçêîé îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòüþ âîçäóõà. Ãëàâíûå ôàêòîðû óñóøêè: – íåñîáëþäåíèå îïòèìàëüíûõ ðåæèìîâ êîíäèöèîíèðîâàíèÿ çåðíà, ÷åì âûøå âëàæíîñòü çåðíà, òåì áîëüøå ïîòåðè âëàãè; – íàãðåâ ïðîäóêòà èçìåëü÷àþùèìè ìàøèíàìè; – èçëèøíåå êîëè÷åñòâî èçìåëü÷àþùèõ ñèñòåì; – î÷åíü âûñîêèé îáîðîò âîçäóõà â ïîìåùåíèè ìåëüíèöû. ×ðåçìåðíûå ìåõàíè÷åñêèå ïîòåðè – Ýòî íåèñïðàâíîñòü âåñîâîãî îáîðóäîâàíèÿ, íåóäîâëåòâîðèòåëüíîå âåäåíèå ó÷åòà è íå îáåñïå÷åíèå äîëæíîé ñîõðàííîñòè õëåáîïðîäóêòîâ; – Íå ãåðìåòè÷íîñòü òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ; – Àíòèñàíèòàðíîå ñîñòîÿíèå îáîðóäîâàíèÿ è ïîìåùåíèé; – Íåòî÷íîå îïðåäåëåíèå ëàáîðàòîðèåé âëàæíîñòè ïåðåðàáàòûâàåìîãî çåðíà è ïðîäóêöèè; – Óíîñ çåðíà è îòõîäîâ è ïðîäóêòà âîçäóøíûìè ïîòîêàìè ïðè àñïèðàöèè. Íàäååìñÿ, ÷òî ñâåäåíèÿ, èçëîæåííûå íà ñòðàíèöàõ æóðíàëà ïîìîãóò ïðîèçâîäèòåëÿì ìóêè íà ìåëüíèöàõ ìàëîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ðåøàòü çàäà÷è óïðàâëåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèì ïðîöåññîì. Ìàòåðèàë ïîäãîòîâëåí ñïåöèàëèñòàìè Ìîãèëåâ-Ïîäîëüñêîãî ìàøèíîñòðîèòåëüíîãî çàâîäà

37

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Îòå÷åñòâåííàÿ óíèâåðñàëüíàÿ ëèíèÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé Áåëèê Â.Ã., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê, Ùåðáàêîâ À.Ì., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Êîð÷èíñêèé À.À., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Áîíäàðåíêî Â.Â., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Ãîìàíþê Ä.Ï., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, ÎÀÎ «ÓêðÍÈÈïðîäìàø» Ðûìàðåíêî Ï.Ä., ÎÎÎ «Ñêèô-Êîíòðîë»

 ïîñëåäíèå 10-15 ëåò ðûíîê ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ïðèîáðåë íåêîòîðûå îñîáåííîñòè, êîòîðûå òðåáóþò îò ïðîèçâîäèòåëåé íîâûõ ïîäõîäîâ îòíîñèòåëüíî ðàçâèòèÿ è ìîäåðíèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêèõ ñõåì õëåáîçàâîäîâ.  æåñòêîé êîíêóðåíòíîé áîðüáå çà ïîòðåáèòåëÿ ïðîèçâîäèòåëè âûíóæäåíû ðàñøèðÿòü àññîðòèìåíò èçäåëèé, îäíîâðåìåííî ïîâûøàÿ èõ êà÷åñòâî.  îñîáåííîñòè îñòðî ñòîèò âîïðîñ ïðîèçâîäñòâà øèðîêîãî àññîðòèìåíòà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè (äî íåñêîëüêèõ ñîò êèëîãðàììîâ â ñóòêè). Ðàöèîíàëüíûì ðåøåíèåì ýòîãî âîïðîñà áûëî áû èñïîëüçîâàíèå îäíîé-äâóõ ìàêñèìàëüíî ìåõàíèçèðîâàííûõ ëèíèé äëÿ ïðîèçâîäñòâà øèðîêîãî àññîðòèìåíòà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, íà÷èíàÿ ñ ïîäîâûõ ñîðòîâ õëåáà áîëüøîé ìàññû èç ïøåíè÷íîé è ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè è áàòîíîâ è çàêàí÷èâàÿ ìåëêîøòó÷íûìè èçäåëèÿìè, êîòîðûå âûïåêàþòñÿ íà ëèñòàõ.

38

Ëèíèè äëÿ ïðîèçâîäñòâà øèðîêîãî àññîðòèìåíòà èçäåëèé öåëåñîîáðàçíî êîìïëåêòîâàòü èç öåïè óíèâåðñàëüíûõ âèäîâ òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ, êîòîðîå ïîääàåòñÿ áûñòðîé ïåðåíàëàäêå äëÿ ïðîèçâîäñòâà øèðîêîãî àññîðòèìåíòà èçäåëèé, è íåñêîëüêèõ óñòàíîâëåííûõ ïàðàëëåëüíî öåïåé îáîðóäîâàíèÿ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ ïðîèçâîäñòâà áîëåå óçêîãî àññîðòèìåíòà èçäåëèé. Èñõîäÿ èç êîíöåïöèè ñîçäàíèÿ óíèâåðñàëüíûõ ëèíèé è êîìïëåêòîâ îáîðóäîâàíèÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà øèðîêîãî àññîðòèìåíòà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, çà ïîñëåäíèå ãîäû íàìè ðàçðàáîòàíû è ââåäåíû â ïðîèçâîäñòâî íà õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû òàêèå âèäû óíèâåðñàëüíîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ, êàê òóííåëüíûå õëåáîïåêàðíûå ïå÷è íåñêîëüêèõ ìîäèôèêàöèé ñ ïëîùàäüþ ïîäà 25 ì2, óíèâåðñàëüíûå øêàôû äëÿ ðàññòîéêè òåñòîâûõ çàãîòîâîê, íàáîð îáîðóäîâàíèÿ äëÿ àâòîìàòè÷åñêîãî äîçèðîâàíèÿ ìóêè è æèäêèõ èíãðåäèåíòîâ. Ýòî îñíàùåíèå, áåçóñëîâíî, ñîñòàâëÿåò îñíîâíîå ÿäðî óíèâåðñàëüíûõ ëèíèé. Íà Èâàíî-Ôðàíêîâñêîì õëåáîêîìáèíàòå áîëüøå ãîäà ýêñïëóàòèðóåòñÿ îòå÷åñòâåííàÿ óíèâåðñàëüíàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ ëèíèÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà øèðîêîãî àññîðòèìåíòà õëåáà, õëåáîáóëî÷íûõ è áàðàíî÷íûõ èçäåëèé, êîòîðóþ èçãîòîâèëî ÇÀÎ «Êàëèíîâñêèé ìàøèíîñòðîèòåëüíûé çàâîä» ïî äîêóìåíòàöèè, ðàçðàáîòàííîé ÎÀÎ «ÓêðÍÈÈïðîäìàø» [1].  åå ñîñòàâ âõîäÿò òóííåëüíàÿ õëåáîïåêàðíàÿ ïå÷ü À2-ÕÏÊ-25, øêàô ðàññòîéêè òåñòîâûõ çàãîòîâîê À2-ÕØÓ, äîçàòîðû ìóêè è æèäêèõ èíãðåäèåíòîâ. Çà âðåìÿ ýêñïëóàòàöèè ëèíèè

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

õëåáîêîìáèíàò çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èë îáúåì ïðîèçâîäñòâà áàòîíîâ, áàðàíî÷íûõ è äðóãèõ èçäåëèé áëàãîäàðÿ ïîâûøåíèþ èõ êà÷åñòâà, è, êàê ðåçóëüòàò, ðàñøèðèëñÿ ðûíîê èõ ñáûòà. Óíèâåðñàëüíîñòü õëåáîïåêàðíîé òóííåëüíîé ïå÷è ìàðêè À2-ÕÏÊ25 (ðèñ. 1) îáåñïå÷èâàåòñÿ ðÿäîì òåõíè÷åñêèõ íîâîââåäåíèé, ïðåäóñìîòðåííûõ â åå êîíñòðóêöèè, îñíîâíûå èç êîòîðûõ ïðèâîäÿòñÿ íèæå. Ïåêàðíàÿ êàìåðà ïå÷è ðàçäåëåíà íà ÷åòûðå àâòîíîìíûå çîíû îáîãðåâà. Êàæäûå äâå èç ýòèõ çîí îáñëóæèâàþòñÿ èíäèâèäóàëüíûìè ñèñòåìàìè ðåöèðêóëÿöèîííîãî îáîãðåâà ñî ñâîèìè òîïî÷íûìè óñòðîéñòâàìè è ãàçîâûìè àâòîìàòè÷åñêèìè ãîðåëêàìè. Òàêàÿ ñèñòåìà îáîãðåâà ïå÷è, ñ îäíîé ñòîðîíû, ïîçâîëÿåò ñîçäàâàòü èíäèâèäóàëüíî â êàæäîé çîíå îáîãðåâà íåîáõîäèìûå òåìïåðàòóðíûå ðåæèìû è èíòåíñèâíîñòü òåïëîïîäâîäà ê âûïåêàåìûì èçäåëèÿì, à ñ äðóãîé — ïîçâîëÿåò îïåðàòèâíî èç ïóëüòà óïðàâëåíèÿ ïå÷üþ óñòàíàâëèâàòü â ïåêàðíîé êàìåðå ïå÷è íåîáõîäèìûå ïî òåõíîëîãèè ðåæèìû âûïåêàíèÿ èçäåëèé. Ïîëüçîâàòüñÿ øèáåðàìè ïå÷è äëÿ íàëàæèâàíèÿ ðåæèìîâ âûïåêàíèÿ ïî çîíàì ïåêàðíîé êàìåðû, êàê ýòî îáû÷íî äåëàåòñÿ â ïå÷àõ ñ îäíèì êîíòóðîì îáîãðåâàíèÿ, íå íóæíî. Êàê èçâåñòíî èç òåîðèè è ïðàêòèêè âûïåêàíèÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé [2], òåìïåðàòóðíûå ðåæèìû âûïåêàíèÿ èçäåëèé èç ïøåíè÷íîé è ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè çíà÷èòåëüíî îòëè÷àþòñÿ â ïåðâûé ïåðèîä âûïåêàíèÿ. Âî âòîðîé ïîëîâèíå ïðîöåññà âûïåêàíèÿ òåìïåðàòóðíûå ðåæèìû äëÿ ýòèõ èçäåëèé ïðàêòè÷åñêè îäèíàêîâûå. Èñõîäÿ èç ýòîãî, ïðè ïåðåõîäå ñ îäíîãî âèäà ïðîäóêöèè íà äðóãîé, íàïðèìåð, ñ íàðåçíûõ áàòîíîâ íà õëåá èç ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè, â ïå÷è À2-ÕÏÊ-25 íåîáõîäèìî èçìåíèòü ðåãóëÿòîðó òåìïåðàòóðû çàäà÷ó òåìïåðàòóð óõîäÿùèõ ãàçîâ ïåðâîãî ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ êîíòóðà îáîãðåâàíèÿ ïå÷è è, ïðè íåîáõîäèìîñòè, ïîäêîððåêòèðîâàòü òåìïåðàòóðó âòîðîãî êîíòóðà. Îñîáåííîñòüþ ïå÷è ÿâëÿåòñÿ òàêæå òî, ÷òî âî âòîðîé çîíå ïåêàðíîé êàìåðû ïðèìåíåíî ïîäâåäåíèå òåïëà ê òåñòîâûì çàãîòîâêàì èçäåëèé çà ñ÷åò ïðèíóäèòåëüíîé êîíâåêöèè íàãðåòîãî âîçäóõà [3]. Ïðèìåíåíèå òàêîãî ñïîñîáà òåïëîîáìåíà ïîçâîëÿåò çíà÷èòåëüíî èíòåíñèôèöèðîâàòü ïðîöåññ ïðîãðåâàíèÿ òåñòîâûõ çàãîòîâîê èçäåëèé. Ïðè ýòîì â çîíå ïåêàðíîé êàìåðû ñ êîíâåêòèâíûì îáîãðåâàíèåì ïðè íåîáõîäèìîñòè ìîæíî ïîäâåñòè ê òåñòîâûì çàãîòîâêàì èçäåëèé èç ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè êîëè÷åñòâî òåïëà, íåîáõîäèìîå äëÿ ñîçäàíèÿ òàê íàçûâàåìîãî ðåæèìà «îáæàðêè». Òåìïåðàòóðà ñðåäû â ïåêàðíîé êàìåðå â ðåæèìå «îáæàðêè» íàõîäèòñÿ â ãðàíèöàõ 220-230°Ñ (òåìïåðàòóðà óõîäÿùèõ ãàçîâ ïðè ýòîì 240-250°Ñ), â òî âðåìÿ êàê äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ ýòîãî ðåæèìà â ïå÷àõ ñ òðàäèöèîííûì ðàäèàöèîííûì òåïëîîáìåíîì íóæíî ïîääåðæèâàòü òåìïåðàòóðó â çîíå ïåêàðíîé êàìåðû â ãðàíèöàõ 280-320°Ñ (òåìïåðàòóðà óõîäÿùèõ ãàçîâ — 350-450°Ñ) [2]. Ñòàáèëüíàÿ ðàáîòà ïå÷è íà ðàçíûõ ðåæèìàõ â çíà÷èòåëüíîé ìåðå îáåñïå÷èâàåòñÿ êà÷åñòâîì ðàáîòû ãàçîâûõ ãîðåëîê.  ïå÷è À2-ÕÏÊ-25 ïðèìåíåíû ãàçîâûå ãîðåëêè íåìåöêîé ôèðìû «Äðàéöëåð», êîòîðûå èìåþò øèðîêèé äèàïàçîí ñîîòíîøåíèÿ òåïëîâîé ìîùíîñòè ïðè ìèíèìàëüíîì è ìàêñèìàëü-

íîì óðîâíÿõ çàòðàò ãàçà è íàèáîëåå ïîäõîäÿò äëÿ ïðèìåíåíèÿ â ïå÷àõ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ âûïåêàíèÿ øèðîêîãî àññîðòèìåíòà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. ×òî êàñàåòñÿ ñèñòåì àâòîìàòè÷åñêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ ïå÷üþ, òî â íåé çàëîæåíû ýëåìåíòû óíèâåðñàëüíîñòè äëÿ ðàáîòû ïå÷è â øèðîêîì ñïåêòðå ðåæèìîâ âûïåêàíèÿ. Ñþäà ìîæíî îòíåñòè ïðèìåíåíèå ÷àñòîòíîãî ïðåîáðàçîâàòåëÿ òîêà äëÿ îïåðàòèâíîãî óïðàâëåíèÿ ñ ïóëüòà óïðàâëåíèÿ ïå÷üþ ñêîðîñòüþ ðàáî÷åãî êîíâåéåðà (ïðîäîëæèòåëüíîñòüþ âûïåêàíèÿ èçäåëèé), èñïîëüçîâàíèå ìíîãîêàíàëüíûõ ðåãóëèðóþùèõ ïðèáîðîâ äëÿ êîíòðîëÿ è ðåãóëèðîâàíèÿ òåìïåðàòóð ñðåäû â çîíàõ ïåêàðíîé êàìåðû, ãðåþùèõ ãàçîâ â ñèñòåìàõ îáîãðåâàíèÿ ïå÷üþ. Áîëüøîå âíèìàíèå îòâîäèëîñü íàäåæíîñòè ýëåìåíòîâ ñèñòåìû àâòîìàòèçàöèè, äëÿ ÷åãî ïðèìåíåíû êîìïëåêòóþùèå èçäåëèÿ èçâåñòíûõ ìèðîâûõ ïðîèçâîäèòåëåé (ôèðì «Ñèìåíñ», «Øíàéäåð ýëåêòðèê», «Ëåíçå» è ò.ï.).  òåõíîëîãè÷åñêîé ëèíèè ïå÷ü ýêñïëóàòèðóåòñÿ âìåñòå ñ óíèâåðñàëüíûì øêàôîì ðàññòîéêè ìàðêè À2ÕØÓ (ðèñ. 2), êîòîðûé ïðåäíàçíà÷åí äëÿ îêîí÷àòåëüíîé ðàññòîéêè øèðîêîãî àññîðòèìåíòà ïîäîâûõ õëåáîáó-

ëî÷íûõ èçäåëèé. Íàïðèìåð, íà Èâàíî-Ôðàíêîâñêîì õëåáîêîìáèíàòå â øêàôó ïðåäóñìîòðåíà ðàññòîéêà òàêèõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, êàê áàòîí îáû÷íûé, áàòîí ëþáèòåëüñêèé, áàòîí «Ìîçàèêà», ðîæêè àëòàéñêèå, õëåá ñîëîäîâûé, õëåá òåðíîïîëüñêèé, õëåá äíåñòðîâñêèé, áóáëèêè óêðàèíñêèå, ñóøêà è äðóãèå èçäåëèÿ. Ðàññòîéêà òåñòîâûõ çàãîòîâîê ïðîèñõîäèò â ñïåöèàëüíûõ äâóõúÿðóñíûõ ëþëüêàõ ðàññòîå÷íîãî êîíâåéåðà ñ âåðòèêàëüíûì ðàñïîëîæåíèåì ðàáî÷èõ âåòâåé. Ïðè÷åì çàãîòîâêè áàòîíîâ ìîãóò íåïîñðåäñòâåííî óêëàäûâàòüñÿ â ëþëüêè ðàññòîå÷íîãî êîíâåéåðà, à çàãîòîâêè äðóãèõ èçäåëèé óêëàäûâàþòñÿ â ýòè ëþëüêè âìåñòå ñ ëèñòàìè, íà êîòîðûõ îíè âûïåêàþòñÿ.  øêàôó ïðåäóñìîòðåíà âîçìîæíîñòü àâòîìàòè÷åñêîé óêëàäêè è ðàçãðóçêè íà ñåò÷àòûé ïîä òóííåëüíîé ïå÷è çàãîòîâîê áàòîíîïîäîáíûõ èçäåëèé.  ýòîì ñëó÷àå øêàô êîìïëåêòóåòñÿ óêëàä÷èêîì çàãîòîâîê. Çàãðóçêà è ðàçãðóçêà èçäåëèé, êîòîðûå âûïåêàþòñÿ íà ëèñòàõ, ïðîâîäèòñÿ âðó÷íóþ. Äëÿ ïîääåðæàíèÿ íóæíîãî ïàðîóâëàæíÿþùåãî ðåæèìà øêàô îñíàùåí íàãðåâàòåëüíûìè ðàäèàòîðàìè è óâëàæíÿþùèìè óñòðîéñòâàìè (ïàðèëüíèêàìè). Òåïëîíîñèòåëåì è óâëàæíèòåëåì ÿâëÿåòñÿ íàñûùåííûé ïàð, êîòîðûé ïîäàåòñÿ èç çàâîäñêîé êîòåëüíîé. Ðåãóëèðîâàíèå ïàðîóâëàæíÿþùåãî ðåæèìà îñóùåñòâëÿåò-

39

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ ñÿ ñ ïîìîùüþ áîðòîâîãî ìèêðîïðîöåññîðà ïî ñèãíàëàì äàò÷èêîâ òåìïåðàòóðû è âëàæíîñòè, óñòàíîâëåííûõ â ðàññòîå÷íîé êàìåðå. Êîíñòðóêòèâíîé îñîáåííîñòüþ øêàôà ðàññòîéêè ìàðêè À2-ÕØÓ, ÷òî îòëè÷àåò åãî îò ñóùåñòâóþùèõ îòå÷åñòâåííûõ è çàãðàíè÷íûõ àíàëîãîâ, åñòü íàëè÷èå äâóõ îêîí çàãðóçêè. ×åðåç ïåðâîå îêíî çàãðóæàþòñÿ òåñòîâûå çàãîòîâêè èçäåëèé, êîòîðûå òðåáóþò ïðîäîëæèòåëüíîãî âðåìåíè ðàññòîéêè (íàïðèìåð, áóáëèê óêðàèíñêèé, áàòîí îáû÷íûé è ò.ï.).  ýòîì ñëó÷àå ïðè èñïîëüçîâàíèè âñåõ ðàáî÷èõ ëþëåê êîíâåéåðà äîñòèãàåòñÿ ìàêñèìàëüíàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü ðàññòîéêè ïðèáëèçèòåëüíî 80 ìèí. ×åðåç âòîðîå (ïî õîäó êîíâåéåðà) çàãðóçî÷íîå îêíî âðó÷íóþ íà ëèñòàõ çàãðóæàþò òåñòîâûå çàãîòîâêè èçäåëèé, êîòîðûå òðåáóþò ìåíüøå âðåìåíè ðàññòîéêè. Çàãîòîâêè ïîñëå ðàññòîéêè âðó÷íóþ ðàçãðóæàþòñÿ è óêëàäûâàþòñÿ íà ñåò÷àòûé ïîä ïå÷è. Äîïîëíèòåëüíîå îêíî äàåò âîçìîæíîñòü ñîêðàòèòü êîëè÷åñòâî ðåæèìîâ ïðîïóñêà ëþëåê, òî åñòü áîëåå ðàöèîíàëüíî èñïîëüçîâàòü ëþëå÷íûé êîíâåéåð, à òàêæå ýêîíîìèòü âðåìÿ ïðè ïåðåõîäå ñ îäíîãî âèäà èçäåëèé íà äðóãîå.

Áîëüøàÿ ðîëü â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà îòâîäèòñÿ àâòîìàòè÷åñêîìó äîçèðîâàíèþ ìóêè è æèäêèõ êîìïîíåíòîâ. Äëÿ áûñòðîãî ïåðåõîäà ñ îäíîãî âèäà ïðîäóêöèè íà äðóãîé æåëàòåëüíî èìåòü íàáîð ïîäãîòîâëåííûõ çàðàíåå ðåöåïòîâ, ââåäåííûõ â ïàìÿòü óïðàâëÿþùåãî óñòðîéñòâà ñèñòåìû äîçèðîâàíèÿ. Òàêèì îáðàçîì, îïåðàòîðó íóæíî âûáðàòü òîëüêî íîìåð íóæíîãî ðåöåïòà è íàæàòü êíîïêó «Ïóñê», — âñå îñòàëüíîå ñèñòåìà äîçèðîâàíèÿ âûïîëíèò àâòîìàòè÷åñêè. Ðàçðàáîòàííàÿ íàìè ñèñòåìà äîçèðîâàíèÿ (ðèñ. 3) ñïîñîáíà ñîõðàíÿòü äàííûå â ñâîåé ïàìÿòè è ðàáîòàòü ïî 16 ðàçíûì ðåöåïòàì, èìåÿ ïðè ýòîì âûñîêóþ òî÷íîñòü äîçèðîâàíèÿ. Êðîìå òîãî, ìîäóëüíàÿ àðõèòåêòóðà ýòîé ñèñòåìû ïîçâîëÿåò âîññòàíîâèòü åå òðóäîñïîñîáíîñòü â ñëó÷àå âîçíèê-

øåé íåïîëàäêè âñåãî çà 10-15 ìèíóò ñèëàìè îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà çàâîäà (à íå ñïåöèàëèñòàìè ôèðìûïðîèçâîäèòåëÿ), è â ýòîì åå âàæíîå ïðåèìóùåñòâî ïåðåä ñèñòåìàìè äîçèðîâàíèÿ, êîòîðûå ïðåäëàãàþòñÿ ñåãîäíÿ íà ðûíêå Óêðàèíû. Çà âðåìÿ ýêñïëóàòàöèè òåõíîëîãè÷åñêîé ëèíèè íà Èâàíî-Ôðàíêîâñêîì õëåáîêîìáèíàòå ñëîæèëîñü ïîëîæèòåëüíîå ìíåíèå î åå ðàáîòå. Ñïåöèàëèñòû õëåáîêîìáèíàòà ïðèçíàþò, ÷òî îòå÷åñòâåííîå îáîðóäîâàíèå, ðàçðàáîòàííîå ÎÀÎ «ÓêðÍÈÈïðîäìàø» è èçãîòîâëåííîå Êàëèíîâñêèì ìàøèíîñòðîèòåëüíûì çàâîäîì, îòâå÷àåò ëó÷øèì åâðîïåéñêèì îáðàçöàì.  ÷àñòíîñòè, íà ýòîì îáîðóäîâàíèè ìîæíî âûðàáàòûâàòü èçäåëèÿ áóëî÷íîé ãðóïïû, ñîâìåñòíàÿ âûðàáîòêà êîòîðûõ íà äðóãîì îáîðóäîâàíèè òåõíîëîãè÷åñêè íåñîâìåñòèìà [1].

Ëèòåðàòóðà 1. Ë. Äèäåíêî Âåðíîñòü òðàäèöèÿì Èâàíî-Ôðàíêîâñêèé õëåáîêîìáèíàò ñîáëþäàåò íåèçìåííî — «Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ», ¹10 ìàé 2005 ã.

2. À. Ëèñîâåíêî Ïðîöåññ âûïå÷êè è òåïëîâûå ðåæèìû â ñîâðåìåííûõ õëåáîïåêàðíûõ ïå÷àõ — Ì.: «Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü», 1976 ã.

3. Â. Áåëèê, À.Ùåðáàêîâ, À. Êîð÷èíñêèé (ÎÀÎ «ÓêðÍÈÈïðîäìàø») Íîâàÿ õëåáîïåêàðíàÿ ïå÷ü — «Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà», ¹3 ìàðò 2004 ã.

Ïðîèçâîäñòâî è ïðèìåíåíèå ñóõîé ïøåíè÷íîé êëåéêîâèíû* Ïîïîâ Â.Ï., çàìåñòèòåëü ãåíåðàëüíîãî äèðåêòîðà ÀÏÊ «ÁÌ»

Àãðîïðîìûøëåííàÿ êîìïàíèÿ «ÁÌ» (Êàçàõñòàí) âïåðâûå â ÑÍà íà÷àëà âûïóñê ñóõîé ïøåíè÷íîé êëåéêîâèíû (ÑÏÊ, èëè ãëþòåíà) ïî ñîâðåìåííîé òåõíîëîãèè** íà çàïàäíîì îáîðóäîâàíèè. Ãëþòåí âïåðâûå áûë ïîëó÷åí èç ïøåíè÷íîãî ÿäðà â 1845 ã. â Àíãëèè.  íàñòîÿùåå âðåìÿ Ìåæäóíàðîäíîé àññîöèàöèåé ïðîèçâîäèòåëåé ïøåíè÷íîé êëåéêîâèíû ïðîèçâîäèòñÿ îêîëî 90% âñåãî êîëè÷åñòâà êëåéêîâèíû â ìèðå. Íàòóðàëüíàÿ ïøåíè÷íàÿ êëåéêîâèíà ïðèçíàíà êàê áåçîïàñíàÿ (GRAS ¹21 C.F.R.

ï. 184.1322) äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â êà÷åñòâå áåëêîâîãî îáîãàòèòåëÿ ìóêè, íàòóðàëüíîãî íàïîëíèòåëÿ, ñòàáèëèçàòîðà è ñâÿçóþùåãî âåùåñòâà è ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâóåò òðåáîâàíèÿì êîäåêñà FAO/ WHO Êîìèòåòà «Ýêñïåðòà ïî ïðîäîâîëüñòâåííûì äîáàâêàì» Âñåìèðíîé îðãàíèçàöèè çäðàâîîõðàíåíèÿ. Òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ìóêè è, ñîîòâåòñòâåííî, êà÷åñòâî õëåáíîé ïðîäóêöèè, ìàêàðîí, ïåëüìåíåé è ò.ä. íàõîäÿòñÿ â ïðÿìîé çàâèñèìîñòè îò êëåéêîâèíîîáðàçóþùèõ áåëêîâ ãëèàäèíà è ãëþòåíèíà.

Îáðàçóþùèå êëåéêîâèíó áåëêè èìåþò ñâîè ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà: óïðóãîñòü, ïëàñòè÷íîñòü, ðàñòÿæèìîñòü, êîòîðûå ôîðìèðóþò êà÷åñòâî êëåéêîâèíû. Ñîäåðæàíèå è êà÷åñòâî êëåéêîâèíû - îäèí èç îñíîâíûõ ïîêàçàòåëåé, îïðåäåëÿþùèõ òîâàðíûé êëàññ çåðíà. ×åì áîëüøå êëåéêîâèíû õîðîøåãî êà÷åñòâà, òåì âûøå òîâàðíûé êëàññ çåðíà, áîëüøå ñîäåðæàíèå áåëêà, âûøå ïèùåâàÿ öåííîñòü ïøåíèöû, ëó÷øåãî êà÷åñòâà ìóêà è õëåáíàÿ ïðîäóêöèÿ.  Ðîññèè ââèäó ðàçëè÷íûõ îáúåêòèâíûõ ïðè÷èí ñëîæèëàñü óñòîé÷èâàÿ òåí-

* Æóðíàëüíûé âàðèàíò âûñòóïëåíèÿ â ðàìêàõ Ìåæäóíàðîäíîãî êîíãðåññà «Çåðíî è õëåá Ðîññèè» (Ñ.-Ïåòåðáóðã, 23-25 íîÿáðÿ 2005 ã.) **Òåõíîëîãèÿ èçâëå÷åíèÿ êëåéêîâèíû èç ïøåíè÷íîé ìóêè îñóùåñòâëÿåòñÿ â âîäíîé ñðåäå ñ èñïîëüçîâàíèåì äåêàíòèðóþùèõ öåíòðèôóã «Tricanter» íåìåöêîé ôèðìû Flottweg, ïðè ýòîì êëåéêîâèíà ïîëíîñòüþ îòäåëÿåòñÿ îò îñòàëüíûõ êîìïîíåíòîâ ìóêè (êðàõìàëà è ò.ä.). Ïðè ïîäãîòîâêå êëåéêîâèíû ê ñóøêå èñïîëüçóþòñÿ ñïåöèàëüíûå äåçèíòåãðàòîðû, êîòîðûå ðàçáèâàþò àãëîìåðàöèè öåïî÷åê êëåéêîâèíû. Ïðîöåññ ñóøêè ïðîèñõîäèò â öèðêóëÿöèîííîé ñóøèëêå ôèðìû GEA BARK-ROSIN (Âåëèêîáðèòàíèÿ), ãäå îáåñïå÷èâàåòñÿ îñîáî ùàäÿùèé òåìïåðàòóðíûé ðåæèì, ïîçâîëÿþùèé ñîõðàíèòü ñòðîåíèå áåëêà.

40

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ äåíöèÿ ê ïîíèæåíèþ òîâàðíîãî êà÷åñòâà çåðíà è óìåíüøåíèþ ñîäåðæàíèÿ â íåì áåëêà. Âûðàáàòûâàåìàÿ èç òàêîãî çåðíà ìóêà èìååò ïîíèæåííûå õëåáîïåêàðíûå ñâîéñòâà, ÷òî çíà÷èòåëüíî îñëîæíÿåò âûïóñê âûñîêîêà÷åñòâåííîé õëåáíîé ïðîäóêöèè. Õëåáîïåêàðíûå ïðåäïðèÿòèÿ âûíóæäåíû èñïîëüçîâàòü â ñâîåì ïðîèçâîäñòâå çíà÷èòåëüíûå îáúåìû (äî 60%) ìóêè ñ ïîíèæåííûìè õëåáîïåêàðíûìè ñâîéñòâàìè, ò.å. ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì êëåéêîâèíû. Ïîâûñèòü êà÷åñòâî òàêîé ìóêè ìîæíî ñ ïîìîùüþ ââîäà â ìóêó ïèùåâûõ äîáàâîê. Îäíèì èç äåéñòâåííûõ ñïîñîáîâ óëó÷øåíèÿ ÿâëÿåòñÿ äîáàâëåíèå ÑÏÊ (ãëþòåíà).  ìóêîìîëüíîì ïðîèçâîäñòâå ñóõàÿ êëåéêîâèíà äîáàâëÿåòñÿ ê ìóêå íèçêîãî êà÷åñòâà äëÿ ïîëó÷åíèÿ ìóêè, óäîâëåòâîðÿþùåé òðåáîâàíèÿì ñòàíäàðòà. Íà çàïàäå íå ñóùåñòâóåò ìåëüíè÷íûõ êîìáèíàòîâ, êîòîðûå íå èñïîëüçóþò êëåéêîâèíó.  ñòðàíàõ ÅÑ ñ÷èòàåòñÿ öåëåñîîáðàçíûì äîáàâëåíèå ê ìóêå åâðîïåéñêèõ ñîðòîâ ïøåíèöû (ñðåäíåå ñîäåðæàíèå â íåé ñóõîãî áåëêà ïîðÿäêà 10%, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò 26-27% ñûðîé êëåéêîâèíû) îò 1 äî 2% ñóõîé êëåéêîâèíû îò âåñà ìóêè. Ïðè ýòîì ïîâûøàåòñÿ âîäîïîãëîùåíèå ïðè çàìåñå òåñòà, óëó÷øàþòñÿ ôèçè÷åñêèå è ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà òåñòà è ôèçèêî-õèìè÷åñêèå è îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà õëåáà, à âûïåêàåìûé õëåá ïîëó÷àåòñÿ òàêèì, ÷òî åãî êà÷åñòâî ñîîòâåòñòâóåò õëåáó, ïðèãîòîâëåííîìó èç ñîðòîâ ïøåíèöû ñ ñîäåðæàíèåì áåëêà (ñóõîãî) 14-15% (óâåëè÷èâàåòñÿ âûõîä ãîòîâûõ èçäåëèé, ñðîê ñîõðàíåíèÿ ñâåæåñòè; óëó÷øàþòñÿ ñòðóêòóðíîìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà ìÿêèøà.) Ñóõàÿ êëåéêîâèíà ÿâëÿåòñÿ íàòóðàëüíûì èíãðåäèåíòîì, ïîýòîìó íå ñóùåñòâóåò ïðåäåëîâ, îãðàíè÷èâàþùèõ åå êîëè÷åñòâî ïðè èñïîëüçîâàíèè â êà÷åñòâå äîáàâêè. Ïðè âûðàáîòêå ñïåöèàëüíûõ ñîðòîâ õëåáà ñóõàÿ êëåéêîâèíà ïðèìåíÿåòñÿ â êîëè÷åñòâå 10% è áîëåå ê ìàññå ìóêè. Øèðîêî êëåéêîâèíà èñïîëüçóåòñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ïðåäíàçíà÷åííûõ, â ïåðâóþ î÷åðåäü, äëÿ ëþäåé, ñòðàäàþùèõ äèàáåòîì. Íàçðåëà íåîáõîäèìîñòü âíåäðåíèÿ ïåðåäîâûõ ìåòîäîâ è îïûòà èñïîëüçîâàíèÿ êëåéêîâèíû â ðàçâèòûõ ñòðàíàõ, ãäå äëÿ ïîâûøåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè ìóêè è êà÷åñòâà õëåáíîé ïðî-

äóêöèè èñïîëüçóåòñÿ ñóõàÿ ïøåíè÷íàÿ êëåéêîâèíà, êîòîðàÿ è îáåñïå÷èò ýôôåêòèâíîå óïðàâëåíèå êà÷åñòâîì âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè. Ýòî äàåò âîçìîæíîñòü ïðèâëåêàòü íà ïðîäîâîëüñòâåííûå öåëè äîïîëíèòåëüíûå ðåñóðñû îòå÷åñòâåííîãî çåðíà ïîíèæåííîãî êà÷åñòâà (4-5 êëàññîâ). Ðîññèéñêèìè è åâðîïåéñêèìè ñïåöèàëèñòàìè áûëî èññëåäîâàíî âëèÿíèå ÑÏÊ (ãëþòåíà) íà ïîêàçàòåëè õëåáîïåêàðíûõ ñâîéñòâ ìóêè ïî ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèì ñâîéñòâàì òåñòà íà àëüâåîãðàôå, âàëîðèãðàôå è ïî ïðîáíîé ëàáîðàòîðíîé âûïå÷êå. Âëèÿíèå ÑÏÊ íà õëåáîïåêàðíûå ñâîéñòâà ìóêè çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà âíåñåííîé êëåéêîâèíû è ñâîéñòâ îáîãàùàåìîé ìóêè. Íàèáîëåå ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå ÑÏÊ îêàçûâàåò íà ñëàáóþ ìóêó, ïîâûøàÿ åå êà÷åñòâî äî óðîâíÿ ñèëüíîé ìóêè. Ðåêîìåíäóåìàÿ äîçèðîâêà ñîñòàâëÿåò îò 1 äî 4% îò ìàññû ìóêè. Äëÿ êàæäîãî ñîðòà ïøåíè÷íîé ìóêè ñóùåñòâóåò ñâîÿ îïòèìàëüíàÿ äîçà, äàþùàÿ íàèáîëåå ñóùåñòâåííîå óëó÷øåíèå åå êà÷åñòâà. Íóæíóþ äîçèðîâêó ÑÏÊ îïðåäåëÿþò ïî ôîðìóëå: Ãë = (Ê-Êî)/2,646, %, ãäå: Ãë - äîçèðîâêà ÑÏÊ, %; Ê - ïðîãíîçèðóåìîå êîëè÷åñòâî êëåéêîâèíû, %; Êî - èñõîäíîå êîëè÷åñòâî êëåéêîâèíû â ìóêå, %; 2,646 - ýìïèðè÷åñêèé êîýôôèöèåíò, õàðàêòåðèçóþùèé ñîäåðæàíèå îñíîâíîãî âåùåñòâà â ÑÏÊ. Óñòàíîâëåíî, ÷òî 1% ÑÏÊ, äîáàâëÿåìîé ê ìóêå, ïîçâîëÿåò óâåëè÷èâàòü ñîäåðæàíèå ñûðîé êëåéêîâèíû â íåé íà 2,6-2,7%. Îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ ñóõîé êëåéêîâèíû Ìóêîìîëüíûå êîìáèíàòû è ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûå

Âíåñåíèå ÑÏÊ â äîçèðîâêå, ïîçâîëÿþùåé äîâåñòè ñîäåðæàíèå êëåéêîâèíû äî «îïòèìàëüíîãî» êîëè÷åñòâà (28-30%), óëó÷øàåò ðåîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè òåñòà: ñòàáèëüíîñòü òåñòà óâåëè÷èâàåòñÿ â 1,5-2 ðàçà, ñòåïåíü ðàçæèæåíèÿ, îñîáåííî äëÿ ìóêè ñ èçíà÷àëüíî íèçêèì ñîäåðæàíèåì

êëåéêîâèíû, óìåíüøàåòñÿ â 1,6 ðàçà, óïðóãîñòü òåñòà âîçðàñòàåò íà 25%. Îáëåã÷àåòñÿ âûïîëíåíèå äàëüíåéøèõ òåõíîëîãè÷åñêèõ îïåðàöèé - ðàçäåëêè, ôîðìîâàíèÿ è ðàññòîéêè. Õëåá ñ îïòèìàëüíûì ñîäåðæàíèåì ãëþòåíà (ïðè ñðàâíåíèè ñ õëåáîì áåç äîáàâêè ãëþòåíà) èìååò ðàâíîìåðíóþ òîíêîñòåííóþ ìåëêîïîðèñòóþ ñòðóêòóðó, óäåëüíûé îáúåì ôîðìîâîãî õëåáà óâåëè÷èâàåòñÿ íà 79,5%, ïîðèñòîñòü - íà 14%, ôîðìîóñòîé÷èâîñòü ïîäîâîãî õëåáà - íà 25%. Ñóõàÿ êëåéêîâèíà êàê äîáàâêà ñïîñîáíà íèâåëèðîâàòü îòêëîíåíèÿ â êà÷åñòâå õëåáà èç ïøåíè÷íîé ìóêè ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì êëåò÷àòêè, âíîñèìîé ñ ñîåâîé îòðóáÿíèñòîé ìóêîé, ïøåíè÷íûìè îòðóáÿìè, à òàêæå òàêèìè êîìïîíåíòàìè, êàê ïîáî÷íûå ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè êóêóðóçû, êîêîñîâûå îðåõè. Íàïðèìåð, êà÷åñòâî õëåáà èç 85% ïøåíè÷íîé ìóêè è 15% ïøåíè÷íûõ îòðóáåé ìîæåò áûòü çíà÷èòåëüíî óëó÷øåíî ïðè äîáàâëåíèè êëåéêîâèíû. Ââåäåíèå ñóõîé ïøåíè÷íîé êëåéêîâèíû îñóùåñòâëÿåòñÿ äîçàòîðîì â ïîäàþùèé íà ñêëàä øíåêîâûé òðàíñïîðòåð èëè áàðàáàííîå óñòðîéñòâî äëÿ ñìåøåíèÿ.  Åâðîïå áîëåå 30 ëåò êàê êðóïíûå, òàê è íåáîëüøèå ìåëüíè÷íûå ïðîèçâîäñòâà ïåðåðàáàòûâàþò çåðíî ëþáîãî êà÷åñòâà, îáåñïå÷èâàÿ ñòàáèëüíîå âûñîêîå êà÷åñòâî âûïóñêàåìîé ìóêè òîëüêî ïóòåì äîáàâëåíèÿ êëåéêîâèíû, ïðè ýòîì íà ñêëàäàõ èìååòñÿ íå ìåíåå 70 ñîðòîâ ìóêè, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ âûïóñêà øèðîêîãî àññîðòèìåíòà õëåáîáóëî÷íîé è èíîé ïðîäóêöèè. Êîíäèòåðñêèå

ïðîèçâîäñòâà

Ñóõàÿ êëåéêîâèíà è ðàçëè÷íûå ñìåñè, ïîëó÷åííûå ñ åå èñïîëüçîâàíèåì, íàõîäÿò øèðîêîå ïðèìåíåíèå ïðè âûðàáîòêå ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïå÷åíüÿ ñóõàÿ êëåéêîâèíà â êîëè÷åñòâå îò 2 äî 20% ïðåäâàðèòåëüíî ñìåøèâàåòñÿ ñ ìóêîé, çàòåì îñóùåñòâëÿåòñÿ çàìåñ òåñòà ñ îñòàëüíûìè êîìïîíåíòàìè ïå÷åíüÿ. Îò 5 äî 50% ñóõîé êëåéêîâèíû ìîæíî ââîäèòü â ñîñòàâ íà÷èíîê äëÿ ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Ïðè ýòîì ïîëó÷àåòñÿ íà÷èíêà ñ âëàæíîñòüþ 5-20%, ÷òî ïîçâîëÿåò ñîõðàíèòü õðóñòÿùèå ñâîéñòâà ïîêðîâíûõ ñëîåâ èç âàôåëü èëè áèñêâèòîâ.

41

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Âî ÌÃÓÏÏ ðàçðàáîòàíà òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ãàëåò ñ ïðèìåíåíèåì ñóõîé êëåéêîâèíû. Îñîáåííîñòü òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðèåìà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî 8-10% ñóõîé êëåéêîâèíû ââîäèòñÿ â æèðîâóþ ôðàêöèþ ýìóëüñèè, ïðè ýòîì ñîçäàþòñÿ óñëîâèÿ äëÿ ëèïèä-áåëêîâîãî âçàèìîäåéñòâèÿ, ñïîñîáñòâóþùåãî ïîâûøåíèþ êà÷åñòâà ãîòîâûõ èçäåëèé. Ìàêàðîííîå è ïðîèçâîäñòâà

Ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùåå ïðîèçâîäñòâî

ïåëüìåííîå

Ìàêàðîííàÿ ïðîìûøëåííîñòü ïðåäúÿâëÿåò îñîáûå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó ñûðüÿ. Îáû÷íî äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîííîé ìóêè (êðóïîê è ïîëóêðóïîê) èñïîëüçóåòñÿ çåðíî òâåðäîé ïøåíèöû è ìÿãêîé âûñîêîáåëêîâîé ïøåíèöû. Èñïîëüçîâàíèå ñóõîé êëåéêîâèíû ìîæåò ðàñøèðèòü âîçìîæíîñòü ïðèìåíåíèÿ îáû÷íîé õëåáîïåêàðíîé ìóêè è ïîâûñèòü êà÷åñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé. Ïðè èñïîëüçîâàíèè ïøåíè÷íîé õëåáîïåêàðíîé ìóêè âûñøåãî è ïåðâîãî ñîðòà â ïðîèçâîäñòâå ìàêàðîííûõ èçäåëèé çíà÷èòåëüíîå óëó÷øåíèå êà÷åñòâà îòìå÷àåòñÿ ïðè äîâåäåíèè ñîäåðæàíèÿ ñûðîé êëåéêîâèíû â ìóêå íå ìåíåå ÷åì äî 30%. Ïðè ýòîì óëó÷øàþòñÿ ïîâåðõíîñòü, öâåò, âàðî÷íûå ñâîéñòâà è âêóñ, ïîâûøàåòñÿ áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü èçäåëèé. Çà ñ÷åò ïîâûøåíèÿ ïëàñòè÷íîñòè ìàêàðîííîãî òåñòà óâåëè÷èâàåòñÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ìàòðèöû ïðåññóþùåãî îáîðóäîâàíèÿ â ñðåäíåì íà 10%. Ñôîðìèðîâàííûé ïðè ïðåññîâàíèè òåñòà êëåéêîâèííûé êàðêàñ óäåðæèâàåò ìàññó êðàõìàëüíûõ çåðåí â ñûðûõ èçäåëèÿõ è óïðî÷íÿåòñÿ

42

ïðè ñóøêå èçäåëèé è èõ âàðêå. Àíàëèç âàðî÷íûõ ñâîéñòâ ïåëüìåííîãî òåñòà è ìàêàðîííûõ èçäåëèé ïîêàçûâàåò, ÷òî îïòèìàëüíîå ñîäåðæàíèå ñûðîé êëåéêîâèíû â ìóêå äîëæíî áûòü 28-30%, íèæå 28% - èçäåëèÿ ïîëó÷àþòñÿ íåïðî÷íûìè, óâåëè÷èâàþòñÿ ïîòåðè ñóõèõ âåùåñòâ ïðè âàðêå è ñëèïàåìîñòü.

Óíèêàëüíûå àäãåçèâíûå, êîãåçèâíûå è ïëåíêîîáðàçóþùèå ñâîéñòâà ãèäðàòèðîâàííîé íàòèâíîé ïøåíè÷íîé êëåéêîâèíû è åå òåðìîôóíêöèîíàëüíûå ñâîéñòâà ïîçâîëÿþò èñïîëüçîâàòü åå â êà÷åñòâå äîáàâîê â ìÿñíûå, ðûáíûå ïðîäóêòû è ïðîäóêòû èç ìÿñà ïòèöû. Êëåéêîâèíà ÿâëÿåòñÿ î÷åíü ýôôåêòèâíîé äîáàâêîé äëÿ ñâÿçûâàíèÿ êóñî÷êîâ è îáðåçêîâ ìÿñà, èç êîòîðûõ ãîòîâÿòñÿ áèôøòåêñû, êîòëåòû è äð., à òàêæå äëÿ èçãîòîâëåíèÿ êóëèíàðíûõ ðóëåòîâ, êîíñåðâèðîâàííîé âåò÷èíû. Ñóõàÿ êëåéêîâèíà èñïîëüçóåòñÿ êàê äîáàâêà â êîëè÷åñòâå îò 2 äî 6% â ìÿñíîé è ñîñèñî÷íûé ôàðøè è äðóãèå ìÿñíûå ýìóëüñèîííûå ïðîäóêòû. Èçäåëèÿ, ñîäåðæàùèå êëåéêîâèíó, ïî âêóñîâûì ñâîéñòâàì ïðåâîñõîäèëè èçäåëèÿ, ïðèãîòîâëåííûå ñ èñïîëüçîâàíèåì êàçåèíàòà íàòðèÿ, à òàêæå èçäåëèÿ áåç áåëêîâûõ äîáàâîê. Ïðîèçâîäñòâî

ïèööû

Äîáàâêà 1-2 % êëåéêîâèíû ïðè èçãîòîâëåíèè ïèööû óëó÷øàåò êîíñèñòåíöèþ, óìåíüøàåò ïðîíèêíîâåíèå âëàãè èç íà÷èíêè â êîðêó.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Íîâûå âèäû ïèòàíèÿ

ïðîäóêòîâ

Åùå îäíî íàïðàâëåíèå ïðèìåíåíèÿ êëåéêîâèíû - ïðèãîòîâëåíèå ãîòîâûõ ê óïîòðåáëåíèþ çåðíîâûõ çàâòðàêîâ, â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäÿò ïøåíè÷íûå èëè îâñÿíûå îòðóáè, æèð, ñóøåíûå ôðóêòû, îðåõè, âèòàìèíû, ìèíåðàëüíûå äîáàâêè. Äëÿ îáîãàùåíèÿ ãîòîâûõ çàâòðàêîâ áåëêîì èñïîëüçóåòñÿ ïøåíè÷íàÿ êëåéêîâèíà. Ââåäåíèå êëåéêîâèíû íå òîëüêî îáîãàùàåò èõ áåëêîì, íî è ñïîñîáñòâóåò ñâÿçûâàíèþ âèòàìèíîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ. Ãèäðîëèçîâàííàÿ êëåéêîâèíà, ïîäâåðãíóòàÿ ýêñòðóçèè, èñïîëüçóåòñÿ ïðè ñîçäàíèè íîâûõ âèäîâ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íà îñíîâå òåêñòóðàòîâ - àíàëîãîâ ìÿñà, êðàáîâ è äàæå èñêóññòâåííîé èêðû. Ïøåíè÷íàÿ êëåéêîâèíà ïðèìåíÿåòñÿ êàê îñíîâà æåâàòåëüíîé ðåçèíêè, à òàêæå â êîñìåòè÷åñêèõ èçäåëèÿõ, òàêèõ êàê òóøü äëÿ ðåñíèö, è â ôàðìàöåâòè÷åñêîé ïðîìûøëåííîñòè äëÿ òàáëåòèðîâàíèÿ. Èñïîëüçîâàíèå ÑÏÊ äëÿ îáîãàùåíèÿ ìóêè ýêîíîìè÷åñêè âûãîäíî è öåëåñîîáðàçíî.  ñàìîå áëèæàéøåå âðåìÿ ðûíîê ïøåíè÷íîé ìóêè çàñòàâèò ìåëüêîìáèíàòû âûïóñêàòü ìóêó â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè åå ïîòðåáèòåëåé, à Ðîññèè è Óêðàèíû â ÂÒÎ òîëüêî óñêîðèò ýòîò ïðîöåññ. Èçãîòîâèòü ìóêó «äåäîâñêèì ñïîñîáîì», ÷òîáû îíà îòâå÷àëà òðåáîâàíèÿì ÒÇ çàêàç÷èêà áåç êîððåêòèðîâêè ñ ïîìîùüþ êëåéêîâèíû ïðîñòî íåâîçìîæíî, è ÷åì ðàíüøå ïðåäïðèÿòèå îñîçíàííî ïåðåéäåò íà èñïîëüçîâàíèå ÑÏÊ, òåì áûñòðåå îíî óêðåïèò êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü ñâîåé ïðîäóêöèè!

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Íàóêîâå îáãðóíòóâàííÿ ðîçðîáêè íîâèõ ìåòîä³â îö³íêè õë³áîïåêàðñüêî¿ ÿêîñò³ áîðîøíà ïøåíèö³ Ðèáàëêà Î.²., ×åðâîí³ñ Ì.Â., Òîïîðàø ².Ã., Ñóðæåíêî ².Î., Áîäåëàí Î.Ï., Ùåðáèíà Ç.Â. Ñåëåêö³éíî-ãåíåòè÷íèé ³íñòèòóò, ì. Îäåñà

Îá’ºêòèâí³ñòü îö³íêè õë³áîïåêàðñüêî¿ ÿêîñò³ ïøåíèö³ çàâæäè áóëà ³ çàëèøàºòüñÿ âàæëèâîþ òåìîþ ãðóíòîâíèõ íàóêîâèõ äîñë³äæåíü, îñíîâîþ êîìåðö³éíèõ ðîçðàõóíê³â ì³æ âèðîáíèêàìè òà ñïîæèâà÷àìè çåðíà íà âíóòð³øí³õ ³ ì³æíàðîäíîìó çåðíîâèõ ðèíêàõ. ² òîìó ö³ëêîì âèïðàâäàíî, ùî äëÿ îö³íêè ÿêîñò³, íàïðèêëàä, áîðîøíà ïøåíèö³ íà ñüîãîäí³ ³ñíóº äåñÿòêè ð³çíèõ ðîçðîáëåíèõ ïðèëàä³â ³ ëàáîðàòîðíèõ ïðîöåäóð, áàãàòî ç ÿêèõ â³ä³éøëè â ìèíóëå ÿê íåäîñêîíàë³, ³íø³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ð³äêî àáî ïîøèðåí³ ëèøå â îêðåìèõ êðà¿íàõ. ² ëèøå ë³÷åí³ ìåòîäè îö³íêè ÿêîñò³ áîðîøíà ïøåíèö³ òà ïîâ’ÿçàí³ ç íèìè ëàáîðàòîðí³ ïðèëàäè, òàê³ ÿê ôàðèíîãðàô, ì³êñîãðàô òà àëüâåîãðàô, íàáóëè íàéïîøèðåí³øîãî âæèòêó â áîðîøíîìåëüí³é ³ õë³áîïåêàðñüê³é ãàëóçÿõ ñâ³òó. Öå òàê çâàí³ ìåòîäè ïðÿìî¿ îö³íêè ÿêîñò³ áîðîøíà, ÿê³ áåçïîñåðåäíüî âèçíà÷àþòü îñíîâí³ òåõíîëîã³÷í³ ïàðàìåòðè ïøåíè÷íîãî áîðîøíà ó ñòàí³ éîãî çàì³ñó, àáî ò³ñòà â ðåæèì³ éîãî â³äñòîþâàííÿ (àâòîë³çó), ôîðìóâàííÿ òà ïðóæíî¿ äåôîðìàö³¿. Ìåòîäè ïðÿìî¿ îö³íêè õë³áîïåêàðñüêèõ âëàñòèâîñòåé áîðîøíà, áåçóìîâíî, º íàéá³ëüø îá’ºêòèâíèìè òà çàáåçïå÷óþòü òåõíîëîãà íàéâàæëèâ³øîþ ³íôîðìàö³ºþ ñòîñîâíî ïîâåä³íêè áîðîøíà ïåâíîãî ñîðòó ÷è êàòåãî𳿠ÿêîñò³, éîãî çäàòíîñò³ â³äïîâ³äàòè âèìîãàì òåõíîëîã³é âèãîòîâëåííÿ ïåâíîãî õë³áîïðîäóêòó. Êð³ì ïðÿìèõ ìåòîä³â îö³íêè, ³ñíóþòü ³ ðîçðîáëÿþòüñÿ ìåòîäè íåïðÿìî¿ îö³íêè õë³áîïåêàðñüêèõ ÿêîñòåé áîðîøíà, ÿê³, íà â³äì³íó â³ä ïðÿìèõ, çàçâè÷àé ãðîì³çäêèõ ³ òðèâàëèõ ó ÷àñ³ ìåòîä³â, â³äð³çíÿþòüñÿ åêñïðåñí³ñòþ òà âèñîêîþ ïðîäóêòèâí³ñòþ îö³íêè. Ãîëîâíà âèìîãà äî íåïðÿìèõ ìåòîä³â îö³íêè ÿêîñò³ áîðîøíà ïøåíèö³, ¿õí³é ìàêñèìàëüíèé êîðåëÿö³éíèé çâ’ÿçîê

ç îö³íêîþ çà ìåòîäàìè ïðÿìîãî âèçíà÷åííÿ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ áîðîøíà òà ò³ñòà: àëüâåîãðàôîì, ì³êñîãðàôîì, ôàðèíîãðàôîì â çàëåæíîñò³ â³ä õàðàêòåðó âèì³ð³â.  ö³é ñòàòò³ ïîäàºòüñÿ õàðàêòåðèñòèêà íîâîãî âàæëèâîãî ïîêàçíèêà, ÿêèé ñòîñóºòüñÿ ìåòîäà ïðÿìî¿ îö³íêè õë³áîïåêàðñüêî¿ ÿêîñò³ áîðîøíà ïøåíèö³ çà àëüâåîãðàôîì. Êð³ì òîãî, ñòàòòÿ ³íôîðìóº ïðî îñòàíí³ äîñÿãíåííÿ çàðóá³æíèõ ³ â³ò÷èçíÿíèõ ëàáîðàòîð³é ç³ ñòâîðåííÿ á³ëüø äîñêîíàëèõ òà îá’ºêòèâíèõ íåïðÿìèõ ìåòîä³â îö³íêè õë³áîïåêàðñüêî¿ ÿêîñò³ áîðîøíà ïøåíèö³, ÿê³, íà æàëü, ìàéæå íåâ³äîì³ ñåðåä íàøèõ ôàõ³âö³â ó ãàëóç³ ÿêîñò³ ïøåíèö³ òà òåõíîëîã³â. Íàéïîøèðåí³øèì ïðèëàäîì ó òåõíîëîã³÷íèõ ëàáîðàòîð³ÿõ ñâ³òó º ïðèëàä àëüâåîãðàô, ñòâîðåíèé, ÿê â³äîìî, ôðàíöóçüêîþ êîìïàí³ºþ Chopin. Òàê³ ïîêàçíèêè ÿêîñò³ áîðîøíà çà àëüâåî ãðàôîì, ÿê W, àáî «ñèëà ò³ñòà», õàðàêòåðèñòèêè àëüâåîãðàìè, ÿê ïðóæí³ñòü (Ð) ³ ðîçòÿæí³ñòü (L) ò³ñòà òà ¿õíº ñï³ââ³äíîøåííÿ (Ð/L) òà ïîêàçíèê íàáóõàííÿ àëüâåîëè (G), ñòàëè àáåòêîþ ì³æíàðîäíî¿ ìîâè ñï³ëêóâàííÿ ñâ³òîâèõ òðåéäåð³â ³ òåõíîëîã³â ïøåíèö³. Íà æàëü, ñåðåä íàøèõ óêðà¿íñüêèõ òåõíîëîã³â àëüâåîãðàô ó ëàáîðàòî𳿠— öå ñêîð³øå âèêëþ÷åííÿ, í³æ ïðàâèëî. Àëå öå ëèøå ïèòàííÿ ÷àñó, åêîíîì³÷íî¿ òà ïðîôåñ³îíàëüíî¿ ñêðóòè, ÿê³ âïåâíåíî ìèíàþòü, ³ àëüâåîãðàô ïîñÿäå íåçàáàðîì ñâîº íàëåæíå ì³ñöå â òåõíîëîã³÷íèõ ëàáîðàòîð³ÿõ Óêðà¿íè. À òîìó çíàííÿ âñ³õ âàæëèâèõ íþàíñ³â âèêîðèñòàííÿ öüîãî ïðèëàäó âêðàé âàæëèâå äëÿ ïðîâåäåííÿ îá’ºêòèâíî¿ îö³íêè ÿêîñò³ áîðîøíà. Ìîâà ï³äå ïðî íîâèé äóæå âàæëèâèé ïàðàìåòð àëüâåîãðàìè, ÿêèé íàçèâàºòüñÿ «³íäåêñîì åëàñòè÷íîñò³» ò³ñòà, àáî êîðîòêî ²å (Ð200).  ÷îìó ñåíñ ³ íåîáõ³äí³ñòü ââåäåííÿ öüîãî ³íäåêñó?

Òåõíîëîãè äàâíî ïîì³òèëè, ùî ³íêîëè äâà çðàçêè ò³ñòà, áëèçüê³ àáî îäíàêîâ³ çà «ñèëîþ» òà íàâ³òü ³íäåêñîì êîíô³ãóðàö³¿ àëüâåîãðàìè Ð/L, ìîæóòü ñóòòºâî â³äð³çíÿòèñÿ çà ïàðàìåòðàìè ñò³éêîñò³ äî çàì³ñó òà ðåëàêñàö³¿ (â³äñòîþâàííÿ) ï³ñëÿ çàì³ñó, ùî â ê³íöåâîìó âèïàäêó âïëèâຠíà îá’ºì òà ÿê³ñòü õë³áà (ðèñ. 1). Ôàõ³âö³ êîìïàí³¿ Chopin ïðîâåëè ÷èñåëüí³ äîñë³äæåííÿ ³ ä³éøëè âèñíîâêó, ùî ïîâåä³íêà àëüâåîë ð³çíèõ çðàçê³â ò³ñòà ïðè äîñÿãíåíí³ íèìè ìàêñèìàëüíî¿ ïðóæíîñò³ (³íäåêñ Ð) ìîæå ñóòòºâî â³äð³çíÿòèñÿ ñàìå â ìåæàõ, êîëè â àëüâåîëó, óòâîðåíó ç ìëèí÷èêà ò³ñòà íà ïðèëàä³ àëüâåîãðàô, ïîäàþòüñÿ ïåðø³ 200 ñì3 ïîâ³òðÿ. Ãðàô³÷íî öå â³äòâîðþºòüñÿ êðóòèçíîþ ïàä³ííÿ êðèâî¿ àëüâåîãðàìè â³ä òî÷êè äîñÿãíåííÿ íåþ ìàêñèìóìó ïðóæíîñò³ (Ð) äî òî÷êè ïåðåñ³êàííÿ ç ö³ºþ êðèâîþ ïåðïåíäèêóëÿðà ç ãîðèçîíòàëëþ àëüâåîãðàìè íà â³äñòàí³ ïðèáëèçíî 40 ìì â³ä òî÷êè ïî÷àòêó àëüâåîãðàìè (ðèñ. 1).

Ie(P200)=63%

W=250 o.a.

P/L=0,77

Ie=(P200/Pmax)100=46,3% Ie(P200)=46,3% W=244 o.a.

P/L=0,69 40 ìì=G 14,14

Ðèñ. 1.

43

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Öÿ â³äñòàíü íà ãîðèçîíòàë³ àëüâåîãðàìè â³äïîâ³äຠïðèáëèçíî îá’ºìó ïîâ³òðÿ àëüâåîëè 200 ñì 3 , àáî 14,14 ïîêàçíèêà G. Ïðîöåíòíå ñï³ââ³äíîøåííÿ âèñîòè ïåðïåíäèêóëÿðà àëüâåîãðàìè â òî÷ö³ 40 ìì â³ä ïî÷àòêó àëüâåîãðàìè äî ¿¿ ìàêñèìàëüíî¿ âèñîòè Ð (â ìì) ³ ñòàíîâèòü ³íäåêñ åëàñòè÷íîñò³ ²å. Ùî âèùèé ³íäåêñ ²å äàíîãî çðàçêà ò³ñòà, òèì á³ëüø òîëåðàíòíå ò³ñòî çà òåõíîëîã³é ³íòåíñèâíîãî çàì³ñó íà ñó÷àñíèõ øâèäê³ñíèõ ò³ñòîì³ñèëêàõ, òèì êðàùà ðåëàêñàö³ÿ òàêîãî ò³ñòà ï³ñëÿ çàì³ñó ³ âèùèé îá’ºì òà ÿê³ñòü õë³áà. Íà ñó÷àñíèõ àëüâåîãðàôàõ ³íäåêñ åëàñòè÷íîñò³ ðàçîì ç ³íøèìè ïàðàìåòðàìè àëüâåîãðàìè àâòîìàòè÷íî ðîçðàõîâóºòüñÿ çà ïðîãðàìîþ ïðèñòàâêè Alveolink äî àëüâåîãðàôà ÿê ïîêàçíèê òèñêó Ð, ÿêèé ñòâîðþº 200 ñì3 ïîâ³òðÿ, ïîäàíèõ â àëüâåîëó ò³ñòà. Êðàù³ çà ÿê³ñòþ çðàçêè áîðîøíà ïøåíèö³ ìîæóòü ìàòè ³íäåêñ ²å â³ä 60% äî 65% ³ íàâ³òü 70%. Çðàçêè áîðîøíà ñåðåäíüî¿ òà çàäîâ³ëüíî¿ ÿêîñò³ ìàþòü ³íäåêñ ²å íèæ÷å 60%.  îêðåìèõ âèïàäêàõ ³íäåêñ ²å ìîæå ìàòè íàâ³òü íóëüîâå çíà÷åííÿ. Öå ñòîñóºòüñÿ, ÿê ïðàâèëî, çðàçê³â áîðîøíà ç íèçüêèì âì³ñòîì á³ëêà (íèæ÷å 9,5%) òà íàäòî ïðóæíîþ ³ ñëàáî ðîçòÿæíîþ êëåéêîâèíîþ. ²íäåêñ ²å âæå ê³ëüêà ðîê³â ÿê º ñòàíäàðòíèì ïîêàçíèêîì ÿêîñò³ ò³ñòà â ïðîâ³äíèõ êðà¿íàõ-åêñïîðòåðàõ òà ³ìïîðòåðàõ ïðîäîâîëü÷îãî çåðíà ïøåíèö³.

Ó íàñ, íà æàëü, ïðî ³ñíóâàííÿ öüîãî ïîêàçíèêà çíàþòü ëèøå ë³÷åí³ ôàõ³âö³. Ó Ñåëåêö³éíî-ãåíåòè÷íîìó ³íñòèòóò³ ³íäåêñ ²å âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ îö³íêè ñåëåêö³éíîãî ìàòåð³àëó ïøåíèö³ âæå ïðîòÿãîì 2 ðîê³â. Íàêîïè÷åíèé äîñâ³ä ñâ³ä÷èòü ïðî òå, ùî ³íäåêñ ²å ìîæå áóòè ðåêîìåíäîâàíèé òåõíîëîãàì äëÿ âèêîðèñòàííÿ ÿê íàä³éíèé äîäàòêîâèé ïîêàçíèê ó âèïàäêàõ, êîëè ð³çíèöþ çà ÿê³ñòþ äâîõ äîâ³ëüíî âçÿòèõ çðàçê³â áîðîøíà áóâຠâàæêî ïîÿñíèòè ëèøå çà ïîêàçíèêàìè W, P, L, G ÷è P/L. Íàóêîâö³ òà ôàõ³âö³ â ãàëóç³ ÿêîñò³ ïøåíèö³ àêòèâíî ïðàöþþòü íàä ðîçðîáêîþ íîâèõ á³ëüø îá’ºêòèâíèõ åêñïðåñíèõ ìåòîä³â íåïðÿìî¿ îö³íêè ÿêîñò³ áîðîøíà. ßê ïðèêëàä òàêî¿ óñï³øíî¿ ðîçðîáêè ñë³ä íàâåñòè ñï³ëüí³ äîñë³äæåííÿ ôðàíöóçüêèõ â÷åíèõ ç ²íñòèòóòó ðîñëèííèöòâà (ARVALIS) òà Íàö³îíàëüíîãî ³íñòèòóòó àãðîíîì³÷íèõ äîñë³äæåíü (INRA). Êîëåêòèâè â÷åíèõ öèõ ïðîâ³äíèõ íàóêîâèõ óñòàíîâ Ôðàíö³¿ ðîçðîáèëè íîâèé îðèã³íàëüíèé ìåòîä íåïðÿìî¿ îö³íêè ÿêîñò³ áîðîøíà íà îñíîâ³ âèçíà÷åííÿ ê³ëüê³ñíèõ ñï³ââ³äíîøåíü îêðåìèõ ôðàêö³é á³ëê³â êëåéêîâèíè, ¿õíüî¿ çàëåæíîñò³ â³ä ãåíåòè÷íèõ îñîáëèâîñòåé ñîðòó ïøåíèö³ òà óìîâ âèðîùóâàííÿ ³, â îñîáëèâîñò³, àçîòíîãî æèâëåííÿ ïøåíèö³. Ñóòü ³ çíà÷åííÿ ðîçðîáêè ôðàíöóçüêèõ â÷åíèõ ñòàíå çðîçóì³ëîþ ç òàêèõ ïîÿñíåíü. ³äîìî, ùî âì³ñò á³ëêà â çåðí³ º äåòåðì³íàíòíèì êðèòåð³ºì

õë³áîïåêàðñüêî¿ ÿêîñò³ áîðîøíà. Äëÿ êîæíîãî ñîðòó ïøåíèö³ ³ñíóº ì³í³ìàëüíèé ð³âåíü âì³ñòó á³ëêà, ÿêèé ãàðàíòóº çàäîâ³ëüí³ õë³áîïåêàðñüê³ ÿêîñò³ áîðîøíà. Ç ³íøîãî áîêó, çàëåæí³ñòü ì³æ âì³ñòîì á³ëêà òà òåõíîëîã³÷íîþ ÿê³ñòþ º ñïåöèô³÷íèì äëÿ êîæíîãî ñîðòó ïøåíèö³: ÿê³ñòü áîðîøíà îäíèõ ñîðò³â ïîêðàùóºòüñÿ ç ï³äâèùåííÿì âì³ñòó ïðîòå¿íó, òîä³ ÿê ³íøèõ ìîæå ïîêðàùóâàòèñÿ íåïðîïîðö³éíî ó ïîð³âíÿíí³ ç³ çðîñòàííÿì âì³ñòó ïðîòå¿íó, à ó äåÿêèõ íàâ³òü çíèæóâàòèñÿ. Òîáòî ëèøå âì³ñò á³ëêà ñàì ïî ñîá³ íå ïîÿñíþº ð³çíèö³ ì³æ äâîìà ïàðò³ÿìè áîðîøíà ð³çíî¿ ÿêîñò³. Çâåðíåìîñÿ äî åëåìåíòàðíî¿ á³îõ³ì³¿ á³ëê³â ïøåíè÷íîãî çåðíà (òàáë. 1). Âñ³ á³ëêè çåðíà ïîä³ëÿþòüñÿ íà äâà âåëèê³ êëàñè: 1. Á³ëêè, ðîç÷èíí³ ó âîä³ òà ñîëüîâèõ ðîç÷èíàõ, ÿê³ ñêëàäàþòü 15-20% çàãàëüíîãî âì³ñòó ïðîòå¿íó çåðíà. Öå á³ëêè, íåîáõ³äí³ äëÿ ìåòàáîë³çìó êë³òèíè òà ïðåäñòàâëåí³ àëüáóì³íàìè (15%) ³ ãëîáóë³íàìè (5%). Âïëèâ öèõ á³ëê³â íà ÿê³ñòü º ì³í³ìàëüíèì ó ïîð³âíÿíí³ ç íåðîç÷èííèìè á³ëêàìè.

2. Á³ëêè, íåðîç÷èíí³ ó âîä³ òà ñîëüîâèõ ðîç÷èíàõ, ÿê³ ôîðìóþòü êîìïëåêñ, â³äîìèé ï³ä íàçâîþ «êëåéêîâèíà». Ö³ á³ëêè ðåïðåçåíòóþòü 80-85% çàãàëüíîãî âì³ñòó á³ëê³â çåðíà òà ïðåäñòàâëåí³ íà 30-40% á³ëêàìè ãë³àäèíàìè òà 40-50% ãëþòåí³íàìè. Äîâåäåíî, ùî ãë³àäèíè º ìîíîìåðíèìè á³ëêàìè ³ âïëèâàþòü íà òàê³ ïî-

Òàáëèöÿ 1. ÊËÀÑÈ Á²Ëʲ ÏØÅÍÈ×ÍÎÃÎ ÇÅÐÍÀ ÐÎÇ×ÈÍͲ Á²ËÊÈ, 15-20%

ÊËÅÉÊÎÂÈÍÀ: çàïàñí³ á³ëêè 80-85%

ÀËÜÁÓ̲ÍÈ, 15% + ÃËÎÁÓ˲ÍÈ, 5% ìîëåêóëÿðíà ìàñà 5-30000 20-90000

Ã˲ÀÄÈÍÈ, 35-40%

ÃËÞÒÅͲÍÈ, 40-50%

ìîëåêóëÿðíà ìàñà 25-75000 >100000 ìîíîìåðí³ á³ëêè ïîë³ìåðí³ á³ëêè õàðàêòåð çâ’ÿçê³â S-S ³íòðàìîëåêóëÿðí³ ³íòåðìîëåêóëÿðí³ Â’ßÇʲÑÒÜ ÐÎÇÒßÆͲÑÒÜ

ÅËÀÑÒÈ×ͲÑÒÜ ÏÐÓÆͲÑÒÜ ÍÌà ÂÌà 70-80% 20-30% ìîëåêóëÿðíà ìàñà 30-50000 60-100000

44

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ êàçíèêè ò³ñòà, ÿê éîãî â’ÿçê³ñòü ³ ðîçòÿæí³ñòü. Òîä³ ÿê á³ëêè ãëþòåí³íè çäàòí³ ôîðìóâàòè âèñîêîïîë³ìåðí³ ìàêðîìîëåêóëÿðí³ àãðåãàòè òà âïëèâàþòü íà òàê³ âàæëèâ³ ïîêàçíèêè ò³ñòà, ÿê ïðóæí³ñòü òà åëàñòè÷í³ñòü. Á³ëêè ãë³àäèíè (ìîëåêóëÿðíà ìàñà 25-75000 äàëüòîí) ïîä³ëÿþòüñÿ íà ÷îòèðè ôðàêö³¿. Òðè ç íèõ (α-,β-, γ-ãë³àäèíè) ì³ñòÿòü òàê çâàí³ ñóëüôã³äðèëüí³ ãðóïè àì³íîêèñëîòè öèñòå¿íó (-SH). Ó ω-ãë³àäèí³â ñóëüôã³äðèëüí³ ãðóïè â³äñóòí³. Ñóëüôã³äðèëüí³ ãðóïè ãë³àäèí³â ó ðåçóëüòàò³ êàòàë³òè÷íîãî îêèñëåííÿ ôîðìóþòü ì³öí³ êîâàëåíòí³ çâ’ÿçêè (-S-S-), àáî òàê çâàí³ äèñóëüô³äí³ ì³ñòêè. Âàæëèâî ï³äêðåñëèòè, ùî äèñóëüô³äí³ çâ’ÿçêè ãë³àäèí³â º âíóòð³øíüî-ìîëåêóëÿðíèìè, à òîìó ãë³àäèíè º ìîíîìåðíèìè á³ëêàìè: âîíè íå óòâîðþþòü ì³æìîëåêóëÿðíèõ ïîë³ìåðíèõ àãðåãàò³â. Ôóíêö³ÿ ïîë³ìåðèçàö³¿ á³ëê³â çåðíà, àáî ì³æìîëåêóëÿðíî¿ àãðåãàö³¿, âëàñòèâà ³íøèì á³ëêàì êëåéêîâèíè — ãëþòåí³íàì, çíîâó æ òàêè ãîëîâíèì ÷èíîì çà ðàõóíîê -S-S- çâ’ÿçê³â. Àëå ö³ çâ’ÿçêè ãëþòåí³í³â óòâîðþþòüñÿ ì³æ ê³ëüêîìà ð³çíèìè ìîëåêóëàìè. Ñàìå â ðåçóëüòàò³ ïîë³ìåðèçàö³¿ ³ ôîðìóºòüñÿ ì³æìîëåêóëÿðíèé ïîë³ìåðíèé á³ëêîâèé àãðåãàò ï³ä íàçâîþ êëåéêîâèíà, äå óí³êàëüí³ ïøåíè÷í³ á³ëêè ãëþòåí³íè íåñóòü íàéâàæëèâ³øå ôóíêö³îíàëüíå íàâàíòàæåííÿ. Çâ³äñè çðîçóì³ëî, ÷îìó ôðàêö³ÿ ãëþòåí³í³â â³ä³ãðຠâèð³øàëüíó ðîëü ó ôîðìóâàíí³ ÿêîñò³ êëåéêîâèíè. Ôðàêö³ÿ ãëþòåí³í³â, ó ñâîþ ÷åðãó, çà ðîçì³ðàìè ìîëåêóë ïîä³ëÿºòüñÿ íà âèñîêîìîëåêóëÿðí³ (ÂÌÃ) ç ìîëåêóëÿðíîþ ìàñîþ ïîíàä 100000 äàëüòîí ³ íèçüêîìîëåêóëÿðí³ (ÍÌÃ), ìîëåêóëÿðíà ìàñà ÿêèõ — ó ìåæàõ 30-50000 äàëüòîí. Íèçüêîìîëåêóëÿðí³ ãëþòåí³íè ñòàíîâëÿòü â³ä 60% äî 80% â³ä çàãàëüíîãî âì³ñòó â çåðí³ ãëþòåí³í³â. Ðåøòó 20-40% çàéìຠâèñîêîìîëåêóëÿðíà ôðàêö³ÿ ãëþòåí³í³â. Ôðàíöóçüê³ â÷åí³ Ì. Ìîðåëü ³ Æ-Ê. Îòðàí (ëàáîðàòîð³ÿ INRA) çàïðîïîíóâàëè ìåòîä ê³ëüê³ñíîãî âèçíà÷åííÿ á³ëê³â ïøåíè÷íîãî áîðîøíà çà äîïîìîãîþ âèñîêîåôåêòèâíî¿ ð³äèííî¿ õðîìàòîãðàô³¿ (size-exclusion highperformance liquid chromatography). Âîíè åêñòðàãóâàëè á³ëêè áîðîøíà çà ïåâíèõ óìîâ òåìïåðàòóðè â êîìá³íàö³¿ ç îáðîá³òêîì óëüòðàçâóêîì. Äàë³ á³ëêè ôðàêö³îíóâàëè íà êîëîíö³ ç ïîðèñòèì

Ðèñ. 2. Õðîìàòîãðàô³÷íèé ïðîô³ëü á³ëê³â ïøåíè÷íîãî áîðîøíà

ñèë³êàãåëåì òàêèì ÷èíîì, ùî ï³ñëÿ ïðîõîäæåííÿ ÷åðåç õðîìàòîãðàô³÷íó êîëîíêó ïðîòÿãîì 30 õâèëèí ìîæíà áóëî ³äåíòèô³êóâàòè îêðåì³ ôðàêö³¿ á³ëê³â áîðîøíà òà âèçíà÷èòè ¿õí³é ê³ëüê³ñíèé âì³ñò ³ ñï³ââ³äíîøåííÿ. Çàïðîïîíîâàíèé ìåòîä îòðèìàâ íàçâó Profible â³ä ñë³â profil — ïðîô³ëü ³ ble — ïøåíèöÿ. ²íàêøå êàæó÷è — ìåòîä ïðîòå¿íîâîãî ïðîô³ëþ á³ëê³â ïøåíèö³. Òàêèé ïðîòå¿íîâèé ïðîô³ëü çðàçêà áîðîøíà ïøåíèö³ ïîêàçàíî íà ðèñ. 2. Òèïîâèé ïðîô³ëü ñêëàäàºòüñÿ ç 5 îêðåìèõ ï³ê³â: F1 — âì³ñò âèñîêîìîëåêóëÿðíèõ ãëþòåí³í³â (%) F2 — âì³ñò íèçüêîìîëåêóëÿðíèõ ãëþòåí³í³â (%) F3 — âì³ñò ω-ãë³àäèí³â (%) F4 — âì³ñò α-, β-, γ-ãë³àäèí³â (%) F5 — âì³ñò âîäî-/ñîëåðîç÷èííèõ á³ëê³â (%). Êîìï’þòåðíà ïðîãðàìà äຠìîæëèâ³ñòü øâèäêî âèçíà÷èòè â³äñîòêîâèé âì³ñò êîæíî¿ á³ëêîâî¿ ôðàêö³¿ òà ¿õíº ñï³ââ³äíîøåííÿ. Íàéâàæëèâ³øèìè äëÿ òåõíîëîã³÷íî¿ õàðàêòåðèñòèêè áîðîøíà çà ÿê³ñòþ âèÿâèëèñÿ äâà ñï³ââ³äíîøåííÿ — F1/F2 òà F3+F4/F1.

Ïðîòå¿íîâèé ïðîô³ëü âèÿâèâñÿ ñïåöèô³÷íèì äëÿ êîæíîãî ñîðòó ïøåíèö³ òà éîãî òåõíîëîã³÷íîãî êëàñó ³ äîçâîëÿº ïîÿñíèòè àáî ïðîãíîçóâàòè ïîâåä³íêó ò³ñòà êîíêðåòíîãî çðàçêà áîðîøíà (òàáë. 2). Ñîðòè ïøåíèö³ (çðàçêè áîðîøíà) ç âèñîêèì âì³ñòîì ãëþòåí³í³â ìàþòü ò³ñòî ï³äâèùåíî¿ ïðóæíîñò³. Òîä³ ÿê ñîðòè ç äóæå íèçüêèì âì³ñòîì âèñîêîìîëåêóëÿðíèõ ãëþòåí³í³â (%F1<12,5) âçàãàë³ íåïðèäàòí³ äëÿ âèï³êàííÿ õë³áà, ÿê íàïðèêëàä, ñîðò Á³ñêåé êîíäèòåðñüêîãî ïðèçíà÷åííÿ. Äîñë³äæåííÿ ìåòîäîì Profible ïðîäåìîíñòðóâàëè ÷³òêó ë³í³éíó çàëåæí³ñòü (ñïåöèô³÷íó äëÿ êîæíîãî ñîðòó ïøåíèö³) ì³æ çàãàëüíèì âì³ñòîì á³ëêà â çåðí³ òà âì³ñòîì ãë³àäèí³â (ôðàêö³¿ F3+F4). ϳäâèùåíèé âì³ñò ôðàêö³é F3+F4 ïîñèëþº ðîçòÿæí³ñòü ò³ñòà.  òîé æå ÷àñ, âì³ñò ãë³àäèí³â ìåíø í³æ 34% çíà÷íî ï³äâèùóº ïîêàçíèê ïðóæíîñò³ ò³ñòà. Ñï³ââ³äíîøåííÿ ôðàêö³é F1/ F2 âèÿâèëîñÿ âàæëèâèì ³íäèêàòîðîì åëàñòè÷íîñò³ ò³ñòà. ßêùî âîíî âèùå çà 0,6, åëàñòè÷í³ñòü ò³ñòà ï³äâèùóºòüñÿ. Íàâïàêè, çíèæåíå ñï³ââ³äíîøåííÿ F1/F2 (ìåíøå 0,55) ïîñëàáëþº öåé ïîêàçíèê.

Òàáëèöÿ 2 Ñîðò ïøåíèö³ Б³ñêåé Ñóàñîí Îðâàíò³ñ Êâàòóð Бàëò³ìîð

Âì³ñò ÂÌÃ, %F1 11,8 15,2 14,3 15,6 15,8

Çàãàëüíèé âì³ñò ãëюòåí³í³â, %F1 + %F2 35,8 38,4 39,1 40,4 40,9

Âì³ñò ãë³àäèí³â, %F3 + %F4 39,1 37,1 35,9 33,9 32,7

Ñï³ââ³äíîøåííÿ F1/F2 0,49 0,65 0,58 0,63 0,65

F3 + F4/F1 3,98 2,96 3,01 2,74 2,6

45

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Ñï³ââ³äíîøåííÿ F3+F4/F1 (ãë³àäèíè/ âèñîêîìîëåêóëÿðí³ ãëþòåí³íè) º âàæëèâèì ³íäèêàòîðîì ð³âíîâàãè ì³æ ïîêàçíèêàìè åëàñòè÷íîñò³ òà ðîçòÿæíîñò³ ò³ñòà. Öå ñï³ââ³äíîøåííÿ îñîáëèâî âàæëèâå äëÿ áîðîøíà ïðè âèãîòîâëåíí³ ñîðò³â õë³áà òèïó ôðàíöóçüêèé áàãåò, äå íåîáõ³äíî çíàéòè êîìïðîì³ñ ì³æ äîñèòü âèñîêîþ ðîçòÿæí³ñòþ ò³ñòà òà éîãî çäàòí³ñòþ ïðîòèñòîÿòè (áåç ôîðìè) äåôîðìàö³¿ â ïðîöåñ³ âèï³êàííÿ. ²äåàëüíèì º ñï³ââ³äíîøåííÿ F3+F4/F1, áëèçüêå äî 3, àëå âîíî çì³íþºòüñÿ ç ï³äâèùåííÿì âì³ñòó ïðîòå¿íó â áîðîøí³.  îäíèõ ñîðò³â ñòàí ð³âíîâàãè F3+F4/F1 äîñÿãàºòüñÿ íà ð³âí³ âì³ñòó á³ëêà íå íèæ÷å 12%.  ³íøèõ öå ñï³ââ³äíîøåííÿ çíèæóºòüñÿ ïðè ï³äâèùåíí³ âì³ñòó á³ëêà çà 12%. Òîä³ ÿê ó äåÿêèõ ñîðò³â ñï³ââ³äíîøåííÿ F3+F4/F1 áëèçüêå äî 3, çáåð³ãàºòüñÿ â ä³àïàçîí³ â³ä 11,5 äî 13% á³ëêà. Òîìó çíàííÿ ñîðòîâî¿ ïîâåä³íêè ùîäî åâîëþö³¿ ãë³àäèí/ãëþòåí³í ñï³ââ³äíîøåííÿ äóæå âàæëèâå ïðè ôîðìóâàíí³ ïîìîëüíèõ ïàðò³é áîðîøíà ç óð³âíîâàæåíèìè ïîêàçíèêàìè ðîçòÿæíîñò³ òà åëàñòè÷íîñò³ ò³ñòà. Äîñë³äæåííÿ çà ïðîãðàìîþ Profible äîçâîëèëè âèÿâèòè ÷³òê³ âàæëèâ³ çàêîíîì³ðíîñò³ ó ê³ëüê³ñí³é çì³í³ ð³çíèõ ôðàêö³é á³ëêà ïøåíèö³ â çàëåæíîñò³ â³ä äîç àçîòíîãî æèâëåííÿ.

1. Âì³ñò ãëþòåí³í³â çì³íþºòüñÿ íåñóòòºâî ³ º ñêîð³øå ôàêòîðîì ñîðòîñïåöèô³÷íèì, í³æ çàëåæíèì â³ä äîçè àçîòíèõ äîáðèâ. Ñï³ââ³äíîøåííÿ F1/ F2 çàëèøàºòüñÿ â³äíîñíî êîíñòàíòíèì ³ ìåíø çàëåæíèì â³ä äîç ³ ñòðîê³â âíåñåííÿ àçîòíèõ äîáðèâ.

2. Âì³ñò ãë³àäèí³â, íàâïàêè, ñóòòºâî çàëåæèòü â³ä âì³ñòó ïðîòå¿íó â çåðí³. Âì³ñò ö³º¿ ôðàêö³¿ ï³äâèùóºòüñÿ ë³í³éíî â çàëåæíîñò³ â³ä äîçè âíåñåíîãî àçîòó, àëå íå çàëåæèòü â³ä òîãî, âíåñåíà öÿ äîçà â îäèí ïðèéîì ÷è äåê³ëüêà.

3. Âì³ñò ôðàêö³¿ ðîç÷èííèõ íåêëåéêîâèííèõ á³ëê³â F5 àëüáóì³í³â ³ ãëîáóë³í³â ë³í³éíî çíèæóºòüñÿ ç ï³äâèùåííÿì âì³ñòó ïðîòå¿íó â çåðí³ àáî ç ï³äâèùåííÿì äîçè âíåñåíîãî àçîòó. Íà îñíîâ³ äîñë³äæåíü çà ïðîãðàìîþ Profible çðîáëåíî ðîçðàõóíîê êîðåëÿòèâíèõ çàëåæíîñòåé ³ êîíñòàíò, íåîáõ³äíèõ äëÿ êàë³áðóâàííÿ ³íôðà÷åðâîíîãî àíàë³çàòîðà òèïó NIRS 6500 òà éîãî çàñòîñóâàííÿ äëÿ åêñïðåñíîãî àíàë³çó ïàðò³é áîðîøíà òà éîãî òåõíîëîã³÷íî¿ õàðàêòåðèñòèêè çà

46

êëþ÷îâèìè ñï³ââ³äíîøåííÿìè F1/ F2 ³ F3+F4/F1. Òàêèé ï³äõ³ä âèêëþ÷ຠíåîáõ³äí³ñòü âèêîðèñòàííÿ äëÿ òåõíîëîã³÷íî¿ õàðàêòåðèñòèêè áîðîøíà ñêëàäíî¿ õðîìàòîãðàô³÷íî¿ àïàðàòóðè òà çàì³íþº ¿¿ ïðîñòèì åêñïðåñ-àíàë³çîì òðèâàë³ñòþ áëèçüêî 30 ñåêóíä íà àíàë³çàòîðàõ òèïó NIRS 6500, ²nframatic òà ¿õí³õ àíàëîãàõ. Ó ëàáîðàòî𳿠ÿêîñò³ ïøåíèö³ Ñåëåêö³éíî-ãåíåòè÷íîãî ³íñòèòóòó â 2001 ðîö³ áóëî ïðîâåäåíî ñåð³þ äîñë³ä³â ç ê³ëüêîìà ñîðòàìè îçèìî¿ ïøåíèö³ ñåëåêö³¿ ³íñòèòóòó «Àëüáàòðîñ», «Â³êòîð³ÿ», «Í³êîñ³ÿ», «Ñåëÿíêà», «Ïàííà» íà ð³çíèõ ôîíàõ àçîòíîãî æèâëåííÿ (â³ä 50 äî 200 êã àçîòó â ä³þ÷³é ðå÷îâèí³). Áóëè îòðèìàí³ ã³ñòîãðàìè ÷îòèðüîõ îñíîâíèõ ïîêàçíèê³â, ÿê³ õàðàêòåðèçóþòü ô³çè÷í³ âëàñòèâîñò³ ò³ñòà: «ñèëà» ò³ñòà (W), ïðóæí³ñòü (P), ðîçòÿæí³ñòü (L) òà ³íäåêñ åëàñòè÷íîñò³ (²å). Âêàçàí³ ñîðòè ïøåíèö³ áóëè âèðîùåí³ íà ð³çíèõ ôîíàõ àçîòíîãî æèâëåííÿ òà ì³ñòèëè á³ëêà â çåðí³ â çàëåæíîñò³ â³ä äîçè àçîòíîãî äîáðèâà â³ä 9 äî 13%. «Ñèëà» áîðîøíà â óñ³õ äîñë³äíèõ ñîðò³â çàêîíîì³ðíî çðîñòàëà ç ï³äâèùåííÿì âì³ñòó á³ëêà. Ïîêàçíèê ïðóæíîñò³ (P) ò³ñòà ìàéæå íå ðåàãóâàâ íà ï³äâèùåííÿ âì³ñòó á³ëêà â óñ³õ äîñë³äíèõ ñîðò³â ³ ëèøàâñÿ â³äíîñíî ñòàá³ëüíèì. Ïàðàëåëüíî ç ï³äâèùåííÿì «ñèëè» ò³ñòà ñïîñòåð³ãàëîñÿ çàêîíîì³ðíå çðîñòàííÿ ïîêàçíèêà ðîçòÿæíîñò³ (L) ò³ñòà ³ ïîêàçíèêà åëàñòè÷íîñò³ (²å) ò³ñòà. Íàéá³ëüø ëîã³÷íå ïîÿñíåííÿ îòðèìàíèõ ðåçóëüòàò³â öüîãî äîñë³äó ìîæå ãðóíòóâàòèñÿ íà âèêëàäåíèõ âèùå âèñíîâêàõ ôðàíöóçüêèõ â÷åíèõ. Ñîðòè ïøåíèö³, ïðåäñòàâëåí³ â äîñë³ä³, ìàþòü ÷³òê³ ãåíåòè÷íî äåòåðì³íîâàí³ ñïàäêîâ³ â³äì³ííîñò³ âèõ³äíèõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ áîðîøíà çà ð³âíÿ á³ëêîâîñò³ çåðíà â ìåæàõ 9-9,5% ³ ïðè âðîæà¿ çåðíà 60-70 ö/ãà. Íàïðèêëàä, ñîðòè Àëüáàòðîñ ³ ³êòîð³ÿ çà óìîâ ì³í³ìàëüíîãî âì³ñòó á³ëêà ñïàäêîâî ìàþòü ìåíø ïðóæíå ³ á³ëüø ðîçòÿæíå ò³ñòî, í³æ ñîðòè ͳêîí³ÿ, Ñåëÿíêà òà Ïàííà. Âñ³ ö³ ñîðòè çà óìîâ ì³í³ìàëüíîãî âì³ñòó á³ëêà ìàþòü ð³âåíü «ñèëè» áîðîøíà, á³ëüøìåíø ïðèéíÿòíèé äëÿ âèï³êàííÿ õë³áà çàäîâ³ëüíî¿ ÿêîñò³. Ñóòòºâå æ ï³äâèùåííÿ ïîêàçíèê³â õë³áîïåêàðñüêî¿ ÿêîñò³ áîðîøíà, ÿê âèäíî ç ðåçóëüòàò³â äîñë³äó, ìîæëèâå ëèøå çà óìîâ âíå-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåííÿ îïòèìàëüíèõ äîç (100-150 êã/ãà) àçîòíèõ äîáðèâ. Âðàõîâóþ÷è âèñíîâêè ôðàíöóçüêèõ àâòîð³â ïðî òå, ùî âì³ñò á³ëê³â ãë³àäèí³â, ò³ñíî ïîâ’ÿçàíèõ ç ðîçòÿæí³ñòþ ò³ñòà, çðîñòຠë³í³éíî ç ï³äâèùåííÿì âì³ñòó ïðîòå¿íó â çåðí³, ìîæíà ïîÿñíèòè ïðè÷èíó ïîêðàùåííÿ õë³áîïåêàðñüêî¿ ÿêîñò³ áîðîøíà â íàøîìó äîñë³ä³, ÿêå â³äáóâàëîñÿ, ïåðø çà âñå, çà ðàõóíîê ï³äâèùåííÿ ðîçòÿæíîñò³ ò³ñòà. Çâåðòຠóâàãó óí³êàëüíèé çà ïîêàçíèêàìè ÿêîñò³ áîðîøíà ñîðò ͳêîí³ÿ, ÿêèé íàâ³òü çà óìîâ ì³í³ìàëüíîãî âì³ñòó á³ëêà â çåðí³ ìàâ íàéâèùèé ïîêàçíèê åëàñòè÷íîñò³ ò³ñòà (²å). Ç ï³äâèùåííÿì âì³ñòó á³ëêà ñîðò ͳêîí³ÿ ïðîäîâæóâàâ ïåðåâàæàòè ³íø³ ñîðòè çà öèì ïîêàçíèêîì. Öå ñâ³ä÷èòü ïðî òå, ùî áîðîøíî ñîðòó ͳêîí³ÿ ìຠïîòåíö³éí³ ïåðåâàãè íàä áîðîøíîì ³íøèõ ñîðò³â çà óìîâ éîãî âèêîðèñòàííÿ, îñîáëèâî äëÿ ñó÷àñíèõ òåõíîëîã³é øâèäêîãî çàì³ñó ò³ñòà. Ñîðòè ͳêîí³ÿ, Ñåëÿíêà, Ïàííà ñïàäêîâî ìàþòü ï³äâèùåíèé õë³áîïåêàðñüêèé ïîòåíö³àë áîðîøíà, ïðî ùî ñâ³ä÷èòü âèñîêèé âèõ³äíèé ïîêàçíèê ïðóæíîñò³ ò³ñòà (P). Áåç âíåñåííÿ àçîòíèõ äîáðèâ ö³ ñîðòè, ç âèñîêîþ â³ðîã³äí³ñòþ, ìàòèìóòü áîðîøíî ç íèçüêèì ïîêàçíèêîì ²ÄÊ. ² ëèøå íà ôîí³ ç çàäîâ³ëüíèì àçîòíèì æèâëåííÿì ö³ ñîðòè çäàòí³ ðåàë³çóâàòè ñâ³é âèñîêèé õë³áîïåêàðñüêèé ïîòåíö³àë. Ïðîòÿãîì ê³ëüêîõ îñòàíí³õ ðîê³â ïèòàííÿ îá’ºêòèâíî¿ îö³íêè õë³áîïåêàðñüêî¿ ÿêîñò³ çåðíà ñåëåêö³éíèõ çðàçê³â ïøåíèö³ òà çðàçê³â òîâàðíîãî çåðíà çà äîïîìîãîþ ïðîñòîãî ³ íàä³éíîãî åêñïðåñ-ìåòîäó º ïðåäìåòîì ãëèáîêèõ äîñë³äæåíü ó Ñåëåêö³éíîãåíåòè÷íîìó ³íñòèòóò³. Ïèòàííÿ ïîëÿãຠâ òîìó, ùî, çã³äíî ç ì³æíàðîäíèì ñòàíäàðòîì, «ñèëà» áîðîøíà (W) º êëþ÷îâèì ïîêàçíèêîì ÿêîñò³ áîðîøíà. Âèçíà÷åííÿ «ñèëè» íà àëüâåîãðàô³ Chopin — äîñèòü òðèâàëèé ó ÷àñ³ ïðîöåñ, íåäåøåâî êîøòóº ³ ïîòðåáóº äëÿ àíàë³çó 600-700 ã áîðîøíà 72% âèõîäó òà çîëüí³ñòþ íå âèùå 0,5-0,6%. Òîìó îäðàçó æ ï³ñëÿ âïðîâàäæåííÿ â òåõíîëîã³÷íèé àíàë³ç àëüâåîãðàôà êîìïàí³¿ Chopin íàáóëà ïðèâàáëèâîñò³ ³äåÿ çíàéòè á³ëüø ïðîñòèé òà åêñïðåñíèé ñïîñ³á íåïðÿìîãî âèçíà÷åííÿ «ñèëè». Ùå â 40-õ ðîêàõ ÕÕ ñò. áóëà âñòàíîâëåíà ò³ñíà êîðåëÿö³éíà çàëåæí³ñòü ì³æ «ñèëîþ» áîðîøíà òà çäàòí³ñòþ ÷àñòîê áîðîøíà íàáóõàòè é îñ³ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ äàòè â îðãàí³÷íèõ ðîç÷èííèêàõ. Òàê ç’ÿâèëèñÿ òðè îñíîâí³ ìåòîäè ñåäèìåíòàö³¿ áîðîøíà: çà Çåëåí³, ìåòîä SDS-ñåäèìåíòàö³¿ çà Àêñôîðäîì ³ ñåäèìåíòàö³ÿ çà Ïóìï’ÿíñüêèì-Ñîç³íîâèì. Ïåðø³ äâà ìåòîäè øèðîêî âèêîðèñòîâóþòüñÿ íà Çàõîä³, îñòàíí³é — íà òåðèòî𳿠êîëèøíüîãî ÑÐÑÐ. Òåñò Çåëåí³ ñòàíäàðòèçîâàíèé íà Çàõîä³ òàêîæ äëÿ âèçíà÷åííÿ ÿêîñò³ òîâàðíîãî çåðíà.

SDS — òåñò çà Àêñôîðäîì ³ ìåòîäè Ïóìï’ÿíñüêîãî-Ñîç³íîâà âèêîðèñòîâóþòüñÿ ëèøå äëÿ îö³íêè ÿêîñò³ ñåëåêö³éíèõ çðàçê³â. Âñ³ òðè ìåòîäè ñåäèìåíòàö³¿ ìàþòü òðè îñíîâí³ íåäîë³êè: îá’ºì îñàäó ñåäèìåíòàö³¿ çíà÷íîþ ì³ðîþ çàëåæèòü â³ä ð³âíÿ òâåðäîçåðíîñò³ òà çàãàëüíîãî âì³ñòó á³ëêà â çåðí³. ×åðåç öå çàëåæí³ñòü ì³æ ïîêàçíèêàìè ñåäèìåíòàö³¿ òà «ñèëîþ» áîðîøíà ìîæå áóòè çíà÷íîþ ì³ðîþ ñêîðèãîâàíà â³ä çðàçêà äî çðàçêà çåðíà. Âñ³ òðè ìåòîäè ñåäèìåíòàö³¿ âèêîíóþòüñÿ â êèñëîìó ñåðåäîâèù³, â ÿêîìó ïðîöåñè åíäîãåííîãî ïðîòåîë³çó çíà÷íîþ ì³ðîþ áëîêîâàí³. ×åðåç öå îá’ºì îñàäó ñåäèìåíòàö³¿ íå ïîâíîþ ì³ðîþ â³ääçåðêàëþº ðåàëüíó êàðòèíó àãðåãàö³¿ òà äåçàãðåãàö³¿ á³ëê³â êëåéêîâèíè, ÿêà ìຠì³ñöå ïðè çì³øóâàíí³ áîðîøíà ç âîäîþ â ïðîöåñ³ ò³ñòîóòâîðåííÿ ³ ÿêà âèðàæàºòüñÿ ãðàô³÷íî àëüâåîãðàìîþ ÿê ïðîöåñ ô³çè÷íî¿ ðîáîòè äåôîðìàö³¿ ò³ñòà (W). Òîìó âèíèêëà ³äåÿ ìîäåëþâàííÿ ïðîöåñó ôîðìóâàííÿ ò³ñòà øëÿõîì ïîïåðåäíüîãî çì³øóâàííÿ áîðîøíà ç âîäîþ òà ³íêóáàö³¿ ñóñïåí糿 ïðè ïåâíèõ òåìïåðàòóðíèõ óìîâàõ (àâòîë³ç) áåçïîñåðåäíüî ïåðåä âëàñíå ñåäèìåíòàö³ºþ. Öÿ ³äåÿ áóëà óñï³øíî ðåàë³çîâàíà ñï³âðîá³òíèêàìè íàøî¿ ëàáîðàòî𳿠Ïîïåðåëåþ òà ×åðâîí³ñîì ó âèãëÿä³ ìåòîäó ñåäèìåíòàö³¿ ï³ä íàçâîþ Ñ120. Ïîêàçíèêè ñåäèìåíòàö³¿ çà ìåòîäîì Ñ120 çíà÷íî êðàùå, í³æ çà ìåòîäàìè Àêñôîðäà òà Ïóìï’ÿíñüêîãî-Ñîç³íîâà, êîðåëþâàëè ç «ñèëîþ»

áîðîøíà, àëå ³ öåé ìåòîä ìàâ ðÿä íåäîë³ê³â, òàêèõ ÿê òðèâàë³ñòü àíàë³çó â ÷àñ³, ìîæëèâ³ñòü àíàë³çó ëèøå çðàçê³â áîðîøíà, íåàäåêâàòíà ðåàêö³ÿ íà çíèæåííÿ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ áîðîøíà ç ïðîðîñëîãî çåðíà.  íàø³é ëàáîðàòî𳿠ðîçðîáëåíî íîâèé ìåòîä ñåäèìåíòàö³¿ ö³ëîçìåëåíîãî çåðíà (øðîòó) àáî áîðîøíà (30% àáî 70% âèõîäó) ç ïîïåðåäí³ì àâòîë³çîì ³ íàñòóïíîþ ñåäèìåíòàö³ºþ â ñåðåäîâèù³ ç äîäåöèëñóëüôàòîì íàòð³þ (SDS). Ìåòîä îòðèìàâ íàçâó SDS30 ó çâ’ÿçêó ç éîãî îñîáëèâ³ñòþ — òðèâàë³ñòþ àâòîë³çó øðîòó (áîðîøíà) ïðîòÿãîì 30 õâèëèí ó ñïåöèô³êîâàíèõ óìîâàõ. Ìåòîä SDS30 çíàõîäèòüñÿ íà åòàï³ ïàòåíòóâàííÿ, òîìó ìè íå íàäàºìî äåòàëåé âëàñíå ëàáîðàòîðíî¿ ïðîöåäóðè. Âèïðîáîâóâàííÿ ïðîòÿãîì 3 ðîê³â ïîêàçàëè, ùî ìåòîä SDS30 çíà÷íî íàä³éí³øèé çà ³íø³ â³äîì³ ìåòîäè ñåäèìåíòàö³¿. ³í ïîêàçàâ íàéâèùó êîðåëÿòèâíó çàëåæí³ñòü ³ç «ñèëîþ» ò³ñòà (W) òà ³íäåêñîì åëàñòè÷íîñò³ ò³ñòà (²å).  òàáë. 3 íàâåäåíî ³íòåðâàëè êîðåëÿö³é, ÿê³ ñïîñòåð³ãàëèñÿ â ð³çíèõ äîñë³äàõ, íà áîðîøí³ ç òîâàðíîãî çåðíà òà ñåëåêö³éíèõ çðàçê³â ó ð³çí³ ðîêè (2004-2005). ßê âèäíî ç äàíèõ òàáëèö³, íàéâèùó êîðåëÿö³éíó çàëåæí³ñòü ïîêàçíèê³â ñåäèìåíòàö³¿ çà ìåòîäîì SDS30 âèÿâëåíî ç òàêèìè êëþ÷îâèìè ïîêàçíèêàìè ÿêîñò³ áîðîøíà, ÿê W òà ²å. Íàéíèæ÷èé ð³âåíü êîðåëÿö³¿ ç öèìè ïîêàçíèêàìè 0,77 òà 0,85 â³äïîâ³äíî (àëå íàéâèùèé ó ïîð³âíÿíí³ ç ³íøèìè òðüîìà ìåòîäàìè ñåäèìåíòàö³¿ â äîñë³ä³) ñïîñòåð³ãàâñÿ ëèøå â ð³ê ç êðèòè÷íèì ð³âíåì ïðîðîñòàííÿ çåðíà íà êîðåí³ (2004). Çàëåæí³ñòü ïîêàçíèê³â ñåäèìåíòàö³¿ çà ìåòîäîì SDS30 òà «ñèëîþ» áîðîøíà ïåðåêîíëèâî ³ëþñòðóº ðèñ. 3. Îö³íêà çðàçê³â áîðîøíà ïøåíèö³ çà ìåòîäîì SDS30, íà â³äì³íó â³ä îö³íêè çà

Çàëåæí³ñòü ì³æ ïîêàçíèêàìè ñåäèìåíòàö³¿ SDS30 òà «ñèëîþ» áîðîøíà (96 çðàçê³â òîâàðíî¿ ïøåíèö³ âðîæàþ 2004 ðîêó)

Òàáëèöÿ 3. Êîðåëÿö³ї ïîêàçíèê³â ñåäèìåíòàö³ї SDS30 ç îñíîâíèìè ïîêàçíèêàìè ÿêîñò³ áîðîøíà ïøåíèö³ ó ñåëåêö³éíîìó ìàòåð³àë³ òà òîâàðíèõ ïàðò³ÿõ çåðíà âðîæàю 2004-2005 ðð. Ïîêàçíèêè ÿêîñò³ Âì³ñò á³ëêà â çåðí³, % ²íäåêñ åëàñòè÷íîñò³ ò³ñòà (²å), % Ñèëà áîðîøíà (W) Ïðóæí³ñòü ò³ñòà, ìì Ðîçòÿæí³ñòü ò³ñòà, ìì Îá'єì õë³áà, ñì3

Êîðåëÿö³ї 0,30-0,66 0,85-0,88 0,77-0,94 0,50-0,58 0,05-0,09 0,48-0,73

ìåòîäàìè Àêñôîðäà òà Ïóìï’ÿíñüêîãîÑîç³íîâà, ïîêàçàëà íèçüêó êîðåëÿö³þ ³ç âì³ñòîì á³ëêà â áîðîøí³ (òàáë. 3, ðèñ. 4). Öå äóæå âàæëèâî ñàìå ç òî÷êè çîðó îá’ºêòèâíîñò³ îö³íêè ð³âíÿ ÿêîñò³ çðàçê³â ïøåíèö³, îñê³ëüêè â³äîìî, ùî, íåçâàæàþ÷è íà ïîçèòèâíó â ö³ëîìó çàëåæí³ñòü ì³æ âì³ñòîì ïðîòå¿íó â çåðí³ òà «ñèëîþ» áîðîøíà, âëàñíå âì³ñò á³ëêà, ÿê ìè àêöåíòóâàëè íà ïî÷àòêó ö³º¿ ñòàòò³, íå âèçíà÷ຠïîâí³ñòþ «ñèëó» áîðîøíà âæå õî÷à á òîìó, ùî ìàéæå 20% á³ëê³â çåðíà íå º êëåéêîâèííèìè (òàáë. 1), à ¿õí³é âêëàä ó ôîðìóâàííÿ ô³çè÷íèõ âëàñòèâîñòåé ò³ñòà òà éîãî «ñèëè» ì³í³ìàëüíèé ó ïîð³âíÿíí³ ç á³ëêàìè êëåéêîâèííèìè. ³äñóòí³ñòü êîðåëÿö³¿ îá’ºìó îñàäó çà ìåòîäîì SDS30 ³ç çàãàëüíèì âì³ñòîì á³ëêà â çåðí³ ìîæíà ïîÿñíèòè òàêèìè ì³ðêóâàííÿìè. Ïðè çì³øóâàíí³ áîðîøíà ç âîäîþ (ÿê ³ â ðåàëüíîìó çàì³ñ³) àêòèâ³çóºòüñÿ âîäíî÷àñ äâà ïðîòèëåæíî íàïðàâëåí³ ïðîöåñè: àãðåãàö³ÿ òà äåçàãðåãàö³ÿ á³ëê³â (ïðîòåîë³ç). ßê ìè çàçíà÷èëè íà ïî÷àòêó ñòàòò³, ïðîöåñ àãðåãàö³¿ êëåéêîâèííèõ á³ëê³â â³äáóâàºòüñÿ, ïåðø çà âñå, çà ðàõóíîê îêèñëåííÿ ñóëüôã³äðèëüíèõ ãðóï (-SH) àì³íîêèñëîòè öèñòå¿íó ³ ôîðìóâàííÿ âèñîêîìîëåêóëÿðíèõ àãðåãàò³â, óòâîðåíèõ ì³æìîëåêóëÿðíèìè êîâàëåíòíèìè çâ’ÿçêàìè (-S-S-). Ó öüîìó ïðîöåñ³ ôîðìóâàííÿ êëåéêîâèíè ò³ñòà áåðóòü ó÷àñòü íå âñ³ á³ëêè

Çàëåæí³ñòü ì³æ ïîêàçíèêàìè ñåäèìåíòàö³¿ SDS30 òà âì³ñòîì á³ëêà (96 çðàçê³â òîâàðíî¿ ïøåíèö³ âðîæàþ 2004 ðîêó)

y=2,9411x+82,568 R2=0,8635

y=0,0275x+9,9454 R2=0,355

Ðèñ. 3

Ðèñ. 4

47

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

çåðíà, à ãîëîâíèì ÷èíîì ãëþòåí³íè òà ÷àñòèíà ãë³àäèí³â, ÿê³ çäàòí³ óòâîðþâàòè ì³æìîëåêóëÿðí³ -S-S- çâ’ÿçêè. Öå íåðîç÷èíí³ ó âîä³ òà ñëàáêèõ åëåêòðîë³òàõ á³ëêîâ³ àãðåãàòè, ÿê³, âëàñíå, ³ âèçíà÷àþòü «ñèëó» ò³ñòà ³ íàáóõàþòü ó ðîç÷èíàõ êèñëîò ³ ñåðåäîâèù³ SDS, óòâîðþþ÷è îá’ºì îñàäó ñåäèìåíòàö³¿ âèùèé, í³æ á³ëüøà ê³ëüê³ñòü á³ëê³â, çäàòíà äî àãðåãàö³¿. Çäàòí³ñòü äî àãðåãàö³¿ á³ëê³â âèçíà÷àºòüñÿ ñòðóêòóðîþ á³ëêà, à íå éîãî ê³ëüê³ñòþ. Ö³êàâî, ùî â ñåðåäîâèù³ ç SDS (íåéòðàëüíèé äåòåðãåíò) á³ëêîâ³ àãðåãàòè (â ðåçóëüòàò³ âèñîêî¿ ïîâåðõíåâî¿ àêòèâíîñò³ SDS) íàáóâàþòü ôîðìè íåãàòèâíî çàðÿäæåíèõ ãëîáóë. Ñèëè åëåêòðîñòàòè÷íîãî â³äøòîâõóâàííÿ îäíîéìåííî çàðÿäæåíèõ ÷àñòîê áîðîøíà ïðèâîäÿòü äî ñóòòºâîãî ï³äâèùåííÿ îá’ºìó îñàäó ñåäèìåíòàö³¿ â ñåðåäîâèù³ SDS ïîð³âíÿíî ç ïðîñòî ðîç÷èíîì îöòîâî¿ ÷è ìîëî÷íî¿ êèñëîòè. ×åðåç öå ìåòîä SDS-ñåäèìåíòàö³¿ îñîáëèâî åôåêòèâíî ïðàöþº ÿê íà áîðîøí³, òàê ³ íà øðîò³.  ïðîöåñ³ äåçàãðåãàö³¿ (ïðîòåîë³çó) ðîç÷èíí³ íåàãðåãîâàí³ á³ëêè ëåãêî àòàêóþòüñÿ ³ ðîçùåïëþþòüñÿ åíäîãåííèìè ïðîòåîë³òè÷íèìè ôåðìåíòàìè áîðîøíà äî ùå á³ëüø íèçüêîìîëåêóëÿðíèõ ðîç÷èííèõ ïåïòèä³â. ¯õíÿ ó÷àñòü ó ôîðìóâàíí³ «ñèëè» ò³ñòà ì³í³ìàëüíà. Îñîáëèâî àêòèâíó ó÷àñòü ó ïðîöåñ³ ïðîòåîë³çó áåðóòü ôåðìåíòè ñëèíè êëîïà-÷åðåïàøêè, ÿê³ ëîêàë³çîâàí³ â óøêîäæåíîìó çåðí³. Ïðîòåîë³òè÷íà àêòèâí³ñòü âîäíîãî ñåðåäîâèùà øðîòó çíà÷íî âèùà çà àêòèâí³ñòü ïðîòåîë³çó áîðîøíà. Ãîëîâíèì ÷èíîì íåðîç÷èíí³, íå çðóéíîâàí³ ïðîòåîë³çîì á³ëêîâ³ àãðåãàòè âèçíà÷àþòü «ñèëó» ò³ñòà. Âîíè æ â îñíîâíîìó ôîðìóþòü îá’ºì îñàäó ïðè SDS-ñåäèìåíòàö³¿ ç ïîïåðåäí³ì àâòîë³çîì. Îñü ÷îìó îá’ºì

48

îñàäó ñåäèìåíòàö³¿ ìຠäóæå âèñîêó êîðåëÿö³þ ç êëþ÷îâèì ïîêàçíèêîì ÿêîñò³ — «ñèëîþ» ò³ñòà ³ íå êîðåëþº ³ç çàãàëüíèì âì³ñòîì á³ëêà â çåðí³.  íàø³é ëàáîðàòî𳿠ñêîíñòðóéîâàíî òà âèãîòîâëåíî ïðèëàä òà îáëàäíàííÿ äëÿ âèêîíàííÿ àíàë³çó çðàçê³â áîðîøíà ç ìåòîþ âèçíà÷åííÿ ¿õíüî¿ «ñèëè» çà ìåòîäîì SDS30 (äèâ. ôîòî). Ïðèëàä òà îáëàäíàííÿ äëÿ âèêîíàííÿ àíàë³çó çà ìåòîäîì SDS30 Ïðèëàä âèãîòîâëåíî ç êóòîâîãî àëþì³í³ºâîãî ïðîêàòó. ³í âì³ùóº äâà ðÿäè 16 ïîë³ïðîï³ëåíîâèõ ãðàäóéîâàíèõ äî 100 ìë öèë³íäð³â, ñåðòèô³êîâàíèõ çà ISO 3686 (êîìïàí³ÿ Azlon, Âåëèêîáðèòàí³ÿ), ÿê³ îäíî÷àñíî çàêðèâàþòüñÿ àëþì³í³ºâîþ êðèøêîþ ç ãóìîâèì óù³ëüíþâà÷åì. Ïåðåì³øóâàííÿ ðîç÷èí³â çä³éñíþºòüñÿ øëÿõîì îáåðòàííÿ ïðèëàäó íà ñïåö³àëüíî âèãîòîâëåíîìó ðó÷íîìó ðîòàòîð³.

Âàæëèâèì º òàêîæ òå, ùî ïðîöåñ âèêîíàííÿ àíàë³çó çðàçêà ìåòîäîì SDS30 ñåäèìåíòàö³¿ íå çàëåæèòü â³ä îïåðàòîðà, äàí³ àíàë³çó ïðåêðàñíî â³äòâîðþþòüñÿ ³ òîìó º çíà÷íî îá’ºêòèâí³øèìè çà àíàë³ç ÿêîñò³ êëåéêîâèíè íà ïðèëàä³ ²ÄÊ. Àíàë³ç çà ìåòîäîì SDS30 ïîòðåáóº ëèøå 10 ã çåðíà. Ïðîäóêòèâí³ñòü ìåòîäó ñòàíîâèòü ì³í³ìóì 200 çðàçê³â ïøåíèö³ çà çì³íó íà îäíîãî îïåðàòîðà. Ïîìåë çåðíà íà øðîò äëÿ àíàë³çó ìåòîäîì SDS30 çä³éñíþºòüñÿ íà ìëèí³ ìîäåë³ 3100 êîìïàí³¿ Perten. Ïîìåë íà áîðîøíî 30% âèõîäó íà ìëèí³ òèïó Quadrumat Unior. Ìè ïðîïîíóºìî åêñïðåñ-ìåòîä SDS30 äëÿ ñòàíäàðòèçàö³¿ â Óêðà¿í³ íà çàì³íó íèí³ ä³þ÷îìó çíà÷íî ìåíø îá’ºêòèâíîìó, á³ëüø òðèâàëîìó â ÷àñ³ òà ãðîì³çäêîìó ìåòîäó âèçíà÷åííÿ ÿêîñò³ áîðîøíà íà ïðèëàä³ ²ÄÊ.

˳òåðàòóðà 1. L’Helgouac’h Ch.B., Giraud M., Cosson C. La chromatographie: un outil pour comprendre la qualite des varietes. «Perspectives Agricoles», 2004, no.303, p.20-24.

2. Morel M.H., Dehlon P., Autran J.-C., Leygue J.P., L’Helgouac’h Ch.B. Effects of temperature, sonication time and power setting on size distribution and extractability of total wheat proteins as determined by size-exclusion highperformance liquid chromatography. “Cereal Chemistry», 2000, v.77, no.5, p.685-691.

3. L’Helgouac’h Ch.B., Lebrun D., Salvo L., Dubois M. Fertilisation azotee: quelles consequences sur la qualite des proteins du ble tender? «Perspectives Agricoles», 2001, no.226, p.20-25.

4. Melas V., Morel M., Feillet P. Les sous-unites glutenines du ble de faible poids moleculaire: des proteins d’avenir? «Industries des cereales», 1993, no.93, p.3-13.

5. Chasseray P. Characterisation des bles de la recolte 1996. «Industries des cereales», 1993, no.100, p.9-14.

6. Ïîïåðåëÿ Ô.Î., ×åðâîí³ñ Ì.Â. Ïðî íåïðÿìèé ìåòîä âèçíà÷åííÿ «ñèëè» òîâàðíî¿ ïøåíèö³ — «Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà», 2002, ¹5-Ñ. 38-41.

7. Ðèáàëêà Î.²., Òîïîðàø ².Ã., ×åðâîí³ñ Ì.Â. Âì³ñò á³ëêà â çåðí³: ÷è öüîãî äîñèòü? — «Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà», 2004, ¹10-Ñ. 31-34.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

WEB-òåõíîëîãèè â ñèñòåìàõ óïðàâëåíèÿ ÀÏÊ ßêèì÷óê Â.ß., ðóêîâîäèòåëü êîíñàëòèíãîâîé ãðóïïû ÀÑÓ ÀÏÊ, ÑÏÄ «ßêèì÷óê Â.ß.», ã. Êèåâ

Èíòåðíåò, êàê ïåðåäîâàÿ òåõíîëîãèÿ äëÿ îðãàíèçàöèè áèçíåñà â àãðîïðîìûøëåííîì ñåêòîðå, íå íóæäàåòñÿ ñåãîäíÿ â îñîáûõ äîêàçàòåëüñòâàõ. Ïîääåðæêà êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ïðåäïðèÿòèé ÀÏÊ, çåðíîòðåéäåðîâ è äðóãèõ îïåðàòîðîâ àãðîïðîìûøëåííîãî ðûíêà ñòàâèò îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ñîçäàíèå Êîðïîðàòèâíîé èíôîðìàöèîííîé ñòðóêòóðû ïðåäïðèÿòèÿ (ÊÈÑÏ), êîòîðàÿ íàðÿäó ñ âûñîêîé îïåðàòèâíîñòüþ äîëæíà îáåñïå÷èâàòü èíôîðìàöèîííîå âçàèìîäåéñòâèå âñåõ ó÷àñòêîâ áèçíåñ-ïðîöåññîâ íåçàâèñèìî îò èõ ãåîãðàôè÷åñêîé óäàëåííîñòè. Ýòî ìîãóò áûòü êàê ãëîáàëüíûå, òàê è ëîêàëüíûå (â ïðåäåëàõ ïðåäïðèÿòèÿ) internet-ñèñòåìû. Ïðèâåäåì íåêîòîðûå ïðèìåðû èñïîëüçîâàíèÿ ÊÈÑÏ: Ýòî ðàáîòà ñ óäàëåííûìè ñêëàäàìè/ ýëåâàòîðàìè â ðåàëüíîì âðåìåíè (íàïðèìåð, ïðèõîä èëè ðàñõîä çåðíà, ÒÌÖ, ïðîäóêöèè). Ïîëó÷åíèå îïåðàòèâíîé èíôîðìàöèè ïî îñòàòêàì è äâèæåíèÿì íà ñêëàäàõ/ýëåâàòîðàõ. Ðàáîòà ñ êîììåð÷åñêèìè îòäåëàìè ôèëèàëîâ è äî÷åðíèõ êîìïàíèé. Îôîðìëåíèå çàêàçîâ íà ïîêóïêó çåðíà (ïðèìåð çåðíîòðåéäåðíîé êîìïàíèè). Îòñëåæèâàíèå â ðåàëüíîì âðåìåíè îòãðóçîê è âûïîëíåíèå êîíòðàêòîâ. Èñïîëüçîâàíèå åäèíîãî ïðîñòðàíñòâà äîêóìåíòîîáîðîòà è ìíîãîå äðóãîå.  äàííîé ñèòóàöèè âûãëÿäèò íåîáõîäèìûì èñïîëüçîâàíèå ñïåöèàëüíîãî WEB-äîïîëíåíèÿ ê ñóùåñòâóþùèì ñèñòåìàì óïðàâëåíèÿ íà áàçå ïëàòôîðìû 1Ñ: âåðñèé 7.7. è 8.0, êîòîðîå ïî ñâîåé òåõíîëîãè÷íîñòè è íåáîëüøîé ñòîèìîñòè ïîäîéäåò äëÿ ðåøåíèÿ ê ïðàêòè÷åñêè ëþáîé èç âûøåïåðå÷èñëåííûõ çàäà÷. Äîïîëíèòåëüíàÿ êîìïîíåíòà «WEB — ðàñøèðåíèå» ïëàòôîðìû 1Ñ: «Ïðåäïðèÿòèå 7.7-8.0» ñî÷åòàåò ñâîéñòâà âñòðîåííîãî ÿçûêà äëÿ ïðîãðàììèðîâàíèÿ áèçíåñ-ëîãèêè ñ âîçìîæíîñòÿìè WEBóäàëåííîãî äîñòóïà ê äàííûì è ïðîåêòèðîâàíèÿ WEB-èíòåðôåéñîâ. Òåïåðü íà ïëàòôîðìàõ 1Ñ ìîæíî ñîçäà-

âàòü ïîëíîöåííûå ïðèëîæåíèÿ äëÿ ðàáîòû â èíòðàíåò/ýêñòðàíåò ñåòÿõ è â Èíòåðíåòå.

– Èíòðàíåò. Îáåñïå÷åíèå êîðïîðàòèâíîãî äîñòóïà ê äàííûì ñèñòåìû 1Ñ: «Ïðåäïðèÿòèå» ïîñðåäñòâîì WEBèíòåðôåéñà ÷åðåç WEB-áðàóçåð.

– Ýêñòðàíåò. Ñîçäàíèå óäàëåííûõ ðàáî÷èõ ìåñò, îïåðàòèâíîå èíôîðìàöèîííîå âçàèìîäåéñòâèå ñ ïàðòíåðàìè è çàêàç÷èêàìè, óäàëåííûé ñêëàä, óäàëåííàÿ òîðãîâàÿ òî÷êà, ïîðòàëû äîñòóïà ê òîðãîâîé è êîììåð÷åñêîé èíôîðìàöèè è ò.ï.

– Èíòåðíåò. Ðàçðàáîòêà ïðèëîæåíèé äëÿ ýëåêòðîííîé êîììåðöèè è èíôîðìàöèîííîãî îáñëóæèâàíèÿ êëèåíòîâ (Èíòåðíåò-ìàãàçèíû, ñïðàâî÷íûå ñëóæáû è ðåêëàìà, êîðïîðàòèâíûå ñàéòû ñ àâòîðèçèðîâàííûì äîñòóïîì ê êîììåð÷åñêîé èíôîðìàöèè è ò.ï.)

WEB-ðàñøèðåíèå ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ êàê äëÿ ðàçâèòèÿ ñóùåñòâóþùèõ êîíôèãóðàöèé «1Ñ: Ïðåäïðèÿòèå», òàê è äëÿ ñîçäàíèÿ íîâûõ ðåøåíèé, îðèåíòèðîâàííûõ íà óäàëåííûõ ïîëüçîâàòåëåé, èñïîëüçóþùèõ äëÿ äîñòóïà ê ñèñòåìå WEB-èíòåðôåéñ. Êàê ñëåäñòâèå, äëÿ ðåøåíèé, ðàçðàáîòàííûõ ñ ïîìîùüþ Web-ðàñøèðåíèÿ ñèñòåìû «1Ñ:Ïðåäïðèÿòèå», õàðàêòåðíî: – Îòñóòñòâèå îãðàíè÷åíèé íà ñðåäñòâà ðàçðàáîòêè Web-èíòåðôåéñà. Ïðè ïðîåêòèðîâàíèè Webïðèëîæåíèé ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû âñå ñîâðåìåííûå âîçìîæíîñòè Èíòåðíåòà. Ýòî ïîçâîëÿåò ðåøàòü ðàçíîîáðàçíûå çàäà÷è — îò ñîçäàíèÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ñàéòîâ äî âñòðàèâàíèÿ ðåøåíèé â óæå ñóùåñòâóþùèå ñàéòû ñ ñîõðàíåíèåì èõ äèçàéíà. Ïðè ýòîì äëÿ ñîçäàíèÿ Web-èíòåðôåéñà ïðèëîæåíèé ìîãóò áûòü çàäåéñòâîâàíû ëþáûå èíñòðóìåíòàëüíûå ñðåäñòâà ðàçðàáîòêè HTMLäîêóìåíòîâ.

– Îòñóòñòâèå îãðàíè÷åíèé íà òèï îïåðàöèîííîé ñèñòåìû è èñïîëüçóåìûå áðàóçåðû. Ïðè ðàçðàáîòêå Web-ïðèëîæåíèé ìîæåò áûòü

ïðåäóñìîòðåíà íåîáõîäèìàÿ óíèâåðñàëüíîñòü ñ òî÷êè çðåíèÿ ïîääåðæêè ðàçëè÷íûõ îïåðàöèîííûõ ñèñòåì è áðàóçåðîâ, èñïîëüçóåìûõ êëèåíòàìè.

– Èñïîëüçîâàíèå ñðåäñòâ è âîçìîæíîñòåé êîíôèãóðèðîâàíèÿ 1Ñ:Ïðåäïðèÿòèå. Ïðè ñîçäàíèè Web-ïðèëîæåíèÿ âñå íåîáõîäèìûå àëãîðèòìû äîñòóïà è îáðàáîòêè äàííûõ ðåàëèçóþòñÿ øòàòíûìè ñðåäñòâàìè ñèñòåìû «1Ñ:Ïðåäïðèÿòèå». Ïðè ýòîì ìîãóò àêòèâíî èñïîëüçîâàòüñÿ ðàíåå ðàçðàáîòàííûå êîíôèãóðàöèè, ñòðóêòóðû äàííûõ è àëãîðèòìû.

– Ðàñïðåäåëåíèå îáðàáîòêè äàííûõ ìåæäó íåñêîëüêèìè êîìïüþòåðàìè ñ öåëüþ ïîâûøåíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè. Ïîëüçîâàòåëüñêèå çàïðîñû ìîãóò ðàñïðåäåëÿòüñÿ ìåæäó ýêçåìïëÿðàìè ñèñòåìû «1Ñ:Ïðåäïðèÿòèå», èñïîëíÿåìûìè íà íåñêîëüêèõ êîìïüþòåðàõ, îáúåäèíåííûõ â ëîêàëüíóþ ñåòü. Ìåõàíèçìû Web-ðàñøèðåíèÿ ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷ íåñêîëüêèõ óðîâíåé, â ðàçëè÷íûõ êîìáèíàöèÿõ ñ äðóãèìè ñèñòåìàìè.

• Ðåàëèçàöèÿ WEB-äîñòóïà ê èíôîðìàöèîííîé áàçå 1Ñ:Ïðåäïðèÿòèå.

• Âñòðàèâàíèå ïðèêëàäíîé ôóíêöèîíàëüíîñòè 1Ñ:Ïðåäïðèÿòèå â ñóùåñòâóþùèå ñàéòû.

49

ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ • Îðãàíèçàöèÿ äîñòóïà ê äàííûì 1Ñ:Ïðåäïðèÿòèå äëÿ ðåøåíèÿ äðóãèõ çàäà÷.

• Îðãàíèçàöèÿ ïðîãðàììíîãî äîñòóïà ê 1Ñ:Ïðåäïðèÿòèå èç äðóãèõ ñèñòåì. Èíòåðôåéñíûå âîçìîæíîñòè Web-ðàñøèðåíèå ïðåäîñòàâëÿåò íàáîð êîìïîíåíò äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷è ñîçäàíèÿ ïîëüçîâàòåëüñêîãî èíòåðôåéñà. Äàííûå êîìïîíåíòû èñïîëüçóþò èíôîðìàöèþ î ñòðóêòóðå äàííûõ 1Ñ:Ïðåäïðèÿòèå è òåñíî èíòåãðèðîâàíû ìåæäó ñîáîé. Çà ñ÷åò ýòîãî

äîñòèãàåòñÿ âûñîêàÿ àâòîìàòèçàöèÿ ðåøåíèÿ ñòàíäàðòíûõ çàäà÷, âîçíèêàþùèõ ïðè ðàçðàáîòêå ïîëüçîâàòåëüñêîãî èíòåðôåéñà. Ïðèâîæó îñíîâíûå WEB-êîìïîíåíòû 1Ñ: 8.0.

• Ôîðìû • Îòîáðàæåíèå ñïèñêîâ è ðåäàêòèðîâàíèå ñïèñêîâ • Ââîä äàííûõ Ðåàëèçîâàííûé â Web-ðàñøèðåíèè ñïèñîê äëÿ ðåäàêòèðîâàíèÿ ïîçâîëÿåò ìîäèôèöèðîâàòü òàáëè÷íûå äàííûå íåïîñðåäñòâåííî â ñïèñêå. Òàê, íàïðèìåð, îí èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ðåäàêòèðîâàíèÿ ìíîãîñòðî÷íûõ ÷àñòåé äîêóìåíòà èëè äðóãèõ îáúåêòîâ.

Web-ðàñøèðåíèå ïðåäîñòàâëÿåò âîçìîæíîñòü ñîçäàâàòü WEB-îò÷åòû, àíàëîãè÷íûå ïî ñâîåé ôóíêöèîíàëüíîñòè îò÷åòàì 1Ñ:Ïðåäïðèÿòèå 8.0, â êîòîðûõ èñïîëüçóåòñÿ ïîñòðîèòåëü îò÷åòà. Äðóãèìè ñëîâàìè, ïîëüçîâàòåëü WEB-ïðèëîæåíèÿ èìååò âîçìîæíîñòü âèçóàëüíî íàñòðîèòü èñõîäíûé òåêñò çàïðîñà è ïîëó÷èòü îôîðìëåííûé ðåçóëüòàò çàïðîñà, êîòîðûé ïîääåðæèâàåò ìåõàíèçì ðàñøèôðîâîê äëÿ äåòàëèçàöèè ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ. Ïîëüçîâàòåëü WEB-ïðèëîæåíèÿ ìîæåò íàñòðàèâàòü ñîñòàâ âûáðàííûõ ïîëåé, ïîðÿäîê, îòáîð, à òàêæå óêàçûâàòü èçìåðåíèÿ, êîòîðûå áóäóò ðàñïîëàãàòüñÿ â ñòðîêàõ èëè êîëîíêàõ îò÷åòà.

ÀÑÓÒÏ ëèíèè ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ Áîöèåâ Ô.Ô., ãëàâíûé èíæåíåð Ãàò÷èíñêîãî ÊÊÇ, Êîçëîâ Ñ.Ï., äèðåêòîð, Âåðèãà Ë.Â., çàìåñòèòåëü ãëàâíîãî èíæåíåðà, ÍÏÔ "ÈíÑÀÒ-ÑÏá"

Íà Ãàò÷èíñêîì êîìáèêîðìîâîì çàâîäå áûëà ïðîâåäåíà ðåêîíñòðóêöèÿ îñíîâíîãî ïðîèçâîäñòâà, öåëüþ êîòîðîé áûëî: ïàðàëëåëüíî ñóùåñòâóþùåé ëèíèè, íà êîòîðîé èñïîëüçóåòñÿ îáîðóäîâàíèå äëÿ òåõíîëîãèè íåïðåðûâíîãî âåñîâîãî äîçèðîâàíèÿ è ñìåøèâàíèÿ êîìïîíåíòîâ êîìáèêîðìà ñìîíòèðîâàòü òåõíîëîãè÷åñêóþ ëèíèþ äèñêðåòíî-ïîðöèîííîé ñõåìû äîçèðîâàíèÿ è ñìåøèâàíèÿ êîìïîíåíòîâ êîìáèêîðìà ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ äî 30 ò/÷àñ; âíåäðåíèå íà íîâîé ëèíèè ñîâðåìåííîé ÀÑÓÒÏ, íà îñíîâå êîòîðîé â äàëüíåéøåì ïðåäïîëàãàåòñÿ ñîçäàòü ïîëíóþ ÀÑÓÒÏ çàâîäà, îáúåäèíèâ ÀÑÓÒÏ âñåõ öåõîâ è ó÷àñòêîâ; ïîâûñèòü êà÷åñòâî âûïóñêàåìûõ êîìáèêîðìîâ çà ñ÷åò ïðèìåíåíèÿ â òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìå ïðèíöèïà ïîðöèîííîãî èçìåëü÷åíèÿ è âçâåøèâàíèÿ êîìïîíåíòîâ; èìåòü âîçìîæíîñòü îïåðàòèâíî äåëàòü íåáîëüøèå ïàðòèè êà÷åñòâåííûõ êîìáèêîðìîâ. Äëÿ íîâîé ëèíèè ïðèîáðåòàëîñü ñàìîå ñîâðåìåííîå îáîðóäîâàíèå èçâåñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé, õîðîøî çàðåêîìåíäîâàâøåå ñåáÿ íà ìíîãèõ ðîññèéñêèõ è çàðóáåæíûõ çàâîäàõ, òàêèõ êàê

50

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ SPROUT-MATADOR, «ÒÅÕÍÅÊÑ», «Ñîâîêðèì» è äð. ÀÑÓÒÏ íîâîé ëèíèè ðàçðàáàòûâàëàñü ñîâìåñòíî ñïåöèàëèñòàìè ÍÏÔ «ÈíÑÀÒ-ÑÏá» è èíæåíåðíîé ñëóæáû çàâîäà, ïðè àêòèâíîì ó÷àñòèè òåõíîëîãîâ è ýêñïëóàòàöèîííîãî ïåðñîíàëà. Óïðàâëåíèå âñåé ñèñòåìîé ïîñòðîåíî íà èíòóèòèâíî ïîíÿòíîì äðóæåñòâåííîì èíòåðôåéñå, âñëåäñòâèå ÷åãî îáó÷åíèå îïåðàòîðîâ, óïðàâëÿþùèõ ëèíèåé, ïðîèñõîäèò â ìàêñèìàëüíî êîðîòêèå ñðîêè. Áûëè ó÷òåíû òðåáîâàíèÿ «Ïðàâèë âçðûâîáåçîïàñíîñòè äëÿ îïàñíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ îáúåêòîâ ïî õðàíåíèþ è ïåðåðàáîòêå çåðíà» è ïîæåëàíèÿ èíñïåêòîðîâ Ðîñòåõíàäçîðà. Ðàáîòà îïåðàòîðà ñâîäèòñÿ, â îáùåì ñëó÷àå, ê ââîäó ðåöåïòà, âûáîðó è íàæàòèþ (ñ ïîìîùüþ êîìïüþòåðíîé ìûøêè) òðåõ êíîïîê — çàïóñêó ìàðøðóòà äîçèðîâàíèÿ, çàïóñêó íåîáõîäèìîãî ìàðøðóòà ãîòîâîé ïðîäóêöèè è çàïóñêó äîçèðîâàíèÿ. Îïèñûâàåìàÿ íèæå ÀÑÓÒÏ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ: àâòîìàòè÷åñêîãî ðàñ÷åòà è âûïîëíåíèÿ çàäàíèÿ ïî âûðàáîòêå êîìáèêîðìîâ, ñîãëàñíî ââåäåííîìó ðåöåïòó; àâòîìàòè÷åñêîãî è äèñòàíöèîííîãî óïðàâëåíèÿ ïî çàäàííîìó àëãîðèòìó ïðèâîäàìè äîçàòîðîâ, âèáðàòîðîâ, çàäâèæåê, íîðèé, òðàíñïîðòåðîâ, øíåêîâ, äðîáèëîê, ñìåñèòåëÿ è äðóãèìè èñïîëíèòåëüíûìè ìåõàíèçìàìè, ó÷àñòâóþùèìè â ðàáîòå ñèñòåìû ñ íåïðåðûâíûì êîíòðîëåì èõ ðàáîòû; âèçóàëüíîãî êîíòðîëÿ ðàáîòû ñèñòåìû íà òðåõ áîëüøèõ äèñïëåÿõ; çâóêîâîãî îïîâåùåíèÿ îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà â ñëó÷àå âîçíèêíîâåíèÿ àâàðèéíîé (íåñòàíäàðòíîé) ñèòóàöèè; ñîõðàíåíèÿ â àðõèâ ïîëíîé èíôîðìàöèè î ðàáîòå ñèñòåìû; ðàñïå÷àòêè íà ïðèíòåðå ðàïîðòîâ è ïðî÷åé íåîáõîäèìîé èíôîðìàöèè èç àðõèâà; ñâÿçè ïî êîìïüþòåðíîé ñåòè ñ äðóãèìè ñèñòåìàìè (êîìïüþòåðàìè) äëÿ îïåðàòèâíîãî îáìåíà èíôîðìàöèåé (ïîëó÷åíèÿ ðåöåïòà è ò.ï.). Ôóíêöèîíàëüíàÿ ñõåìà ÀÑÓÒÏ ïðåäñòàâëåíà íà ðèñóíêå 1. Âåñîâûå ìèêðîêîíòðîëëåðû «Master 110.1» îñóùåñòâëÿþò ïðåîáðàçîâàíèå ñèãíàëà òåíçîäàò÷èêîâ âåñîâ â åñòåñòâåííûå åäèíèöû è ïåðåäàþò äàííûå ïî ëèíèè RS485 óïðàâëÿþùåìó êîíòðîëëåðó. Òàê êàê â äàííîé ñèñòåìå áîëüøîå êîëè÷åñòâî èñïîëíèòåëüíûõ ìåõàíèçìîâ, òî ôóíêöèè ñèñòåìû ðàçáèòû íà

äâà óïðàâëÿþùèõ êîíòðîëëåðà: 1 - êîíòðîëëåð ØÀ1 (óïðàâëåíèå âåñàìè 2000, 1000, äîçàòîðîì ìàñëà «Master 110.5» è ñîîòâåòñòâóþùèìè ìåõàíèçìàìè ìàðøðóòîâ) è êîíòðîëëåð ØÀ2 (óïðàâëåíèå âåñàìè 500, 250, 50 è ñîîòâåòñòâóþùèìè ìåõàíèçìàìè ìàðøðóòîâ). Ñèíõðîíèçàöèÿ ðàáîòû êîíòðîëëåðîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ ïîìîùüþ îáìåíà äàííûìè ïî ñåòè Ethernet. Óïðàâëÿþùèé êîíòðîëëåð ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé IBM PC ñîâìåñòèìûé êîìïüþòåð ñ óñòàíîâëåííûìè â íåì ïëàòàìè ââîäà/âûâîäà äèñêðåòíûõ è àíàëîãîâûõ ñèãíàëîâ.  ñîîòâåòñòâèè ñ ýòèìè ñèãíàëàìè, çíà÷åíèÿìè âåñà è òåêóùèì ðåæèìîì ðàáîòû, óïðàâëÿþùèå êîíòðîëëåðû îñóùåñòâëÿþò âîçäåéñòâèÿ íà èñïîëíèòåëüíûå ìåõàíèçìû âåñîâ è ìàðøðóòîâ (íîðèè, øíåêè, òðàíñïîðòåðû, äðîáèëêè, ñìåñèòåëü, ïåðåêèäíûå êëàïàíû, ïîâîðîòíûå êðóãè, äîçàòîðû, çàäâèæêè è ò.ä.). Óïðàâëÿþùèå êîíòðîëëåðû, â ñâîþ î÷åðåäü, ñîåäèíåíû ïî ñåòè Ethernet ñ êîìïüþòåðîì âåðõíåãî óðîâíÿ, íà êîòîðîì îðãàíèçîâàíî ñ ïîìîùüþ SCADA-ïàêåòà MasterSCADA (àâòîìàòèçèðîâàííîå ðàáî÷åå ìåñòî (ÀÐÌ) îïåðàòîðà-òåõíîëîãà. Ê ýòîìó êîìïüþòåðó ïîäêëþ÷åíî òðè ìîíèòîðà (ðèñ. 2), íà ýêðàíàõ êîòîðûõ ïðîèñõîäèò äèíàìè÷åñêàÿ âèçóàëèçàöèÿ âñåãî ïðîöåññà, ïðèíòåð äëÿ îïåðàòèâíîé ðàñïå÷àòêè íåîáõîäèìîé èíôîðìàöèè è çâóêîâûå êîëîíêè äëÿ çâóêîâîãî îïîâåùåíèÿ ïåðñîíàëà îá àâàðèéíûõ, òåõíîëîãè÷åñêèõ èëè íåñòàíäàðòíûõ

ñèòóàöèÿõ. Ñ ÀÐÌà îïåðàòîðà-òåõíîëîãà îñóùåñòâëÿåòñÿ ââîä ðåöåïòà íà çàäàíèå, ââîä êîìàíä îïåðàòîðà, âèçóàëèçàöèÿ ðàáîòû ñèñòåìû è âåäåíèå àðõèâîâ ðàáîòû, ñâÿçü ïî êîìïüþòåðíîé ñåòè ñ äðóãèìè ñèñòåìàìè è ïðîãðàììàìè, èñïîëüçóåìûìè íà çàâîäå. ÀÑÓÒÏ ïîçâîëÿåò âåñòè ïðîöåññ äîçèðîâàíèÿ â àâòîìàòè÷åñêîì è äèñòàíöèîííîì ðó÷íîì ðåæèìàõ. Ïåðåä íà÷àëîì âûïîëíåíèÿ ðåöåïòà íåîáõîäèìî çàïóñòèòü ñîîòâåòñòâóþùèå ìàðøðóòû. Äëÿ âêëþ÷åíèÿ/âûêëþ÷åíèÿ ìàðøðóòîâ ïðåäóñìîòðåíû ñîîòâåòñòâóþùèå êíîïêè óïðàâëåíèÿ. Çàïóñê ìàðøðóòà îñóùåñòâëÿåòñÿ àâòîìàòè÷åñêè ïî íàæàòèþ îïåðàòîðîì ñîîòâåòñòâóþùåé êíîïêè ïîñëåäîâàòåëüíî, íà÷èíàÿ ñ ïîñëåäíåãî èñïîëíèòåëüíîãî ìåõàíèçìà (ïî íàïðàâëåíèþ äâèæåíèÿ ïðîäóêòà). Ìåæäó îêîí÷àíèåì ïóñêà ïðåäûäóùåãî ýëåìåíòà ìàðøðóòà è ïóñêîì ñëåäóþùåãî ñîáëþäàåòñÿ ñîîòâåòñòâóþùèé èíòåðâàë âðåìåíè. Ôàêò äåéñòâèÿ çàäåðæêè ïóñêà îòîáðàæàåòñÿ íà èíäèêàòîðå ñîîòâåòñòâóþùåãî èñïîëíèòåëüíîãî ìåõàíèçìà ìèãàíèåì (ñåðîãî öâåòà). Âûäåðæêà äàííîãî èíòåðâàëà âðåìåíè ïåðåä ïóñêîì ñëåäóþùåãî èñïîëíèòåëüíîãî ìåõàíèçìà íåîáõîäèìà äëÿ óñòðàíåíèÿ âëèÿíèÿ ïåðåõîäíûõ ïðîöåññîâ íà ñèëîâûõ ëèíèÿõ (âûñîêèå ïóñêîâûå òîêè). Çàïóñê ìàðøðóòà âîçìîæåí, åñëè íåò íè îäíîé àâàðèè èëè áëîêèðîâêè ïóñêà íà èñïîëíèòåëüíûõ ìåõàíèçìàõ, ó÷àñòâóþùèõ â ñîîòâåòñòâóþùåì ìàðøðóòå. Åñëè åñòü áëîêèðîâêà ïóñêà ìåõàíèçìà (áëîêèðîâêè ïóñêà ìåõàíèç-

51

ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

ìîâ) — íàëè÷èå êðàñíîãî öâåòà èíäèêàòîðà (èíäèêàòîðîâ), òî äëÿ çàïóñêà ìàðøðóòà íåîáõîäèìî óñòðàíèòü ïðè÷èíû áëîêèðîâîê. Åñëè åñòü àâàðèÿ ìåõàíèçìà (àâàðèè ìåõàíèçìîâ), òî äëÿ çàïóñêà ìàðøðóòà íåîáõîäèìî óñòðàíèòü ïðè÷èíó (ïðè÷èíû) âîçíèêíîâåíèÿ è êâèòèðîâàòü àâàðèéíóþ ñèòóàöèþ (íàæàòèåì êíîïêè “Ñáðîñ àâàðèè»). Îñòà-

52

íîâêà ìàðøðóòà îñóùåñòâëÿåòñÿ àâòîìàòè÷åñêè ïî íàæàòèþ îïåðàòîðîì ñîîòâåòñòâóþùåé êíîïêè ïîñëåäîâàòåëüíî, íà÷èíàÿ ñ ïåðâîãî èñïîëíèòåëüíîãî ìåõàíèçìà (ïî íàïðàâëåíèþ äâèæåíèÿ ïðîäóêòà). Èíòåðâàë âðåìåíè ìåæäó íà÷àëîì îñòàíîâêè ýëåìåíòà ìàðøðóòà è íà÷àëîì îñòàíîâêè ñëåäóþùåãî íàçûâàåòñÿ âðåìåíåì ïðîêðóòêè. Âûäåðæêà

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

äàííîãî èíòåðâàëà âðåìåíè íåîáõîäèìà äëÿ çà÷èñòêè èñïîëíèòåëüíîãî ìåõàíèçìà. Ò.å. îñòàíîâêó ìàðøðóòà ìîæíî ïðîèçâîäèòü, «íå äóìàÿ» çà÷èùåí ìàðøðóò èëè íåò — çà÷èñòêà âûïîëíèòñÿ àâòîìàòè÷åñêè. Ôàêò äåéñòâèÿ çàäåðæêè íà ïðîêðóòêó îòîáðàæàåòñÿ íà èíäèêàòîðå ñîîòâåòñòâóþùåãî èñïîëíèòåëüíîãî ìåõàíèçìà ìèãàíèåì (çåëåíîãî

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

öâåòà). Âî âðåìÿ ðàáîòû ìàðøðóòà ìîãóò âîçíèêàòü àâàðèéíûå ñèòóàöèè (ñðàáàòûâàíèå äàò÷èêîâ ñêîðîñòè, ïîäïîðà, «âûáèâàíèå» àâòîìàòîâ è.ò.ä.), ÷òî âåäåò ê îñòàíîâêå ðàáîòû ñîîòâåòñòâóþùåãî ìàðøðóòà. Âîçíèêíîâåíèå àâàðèè ñîïðîâîæäàåòñÿ îòîáðàæåíèåì ñîîòâåòñòâóþùåãî àâàðèéíîãî ñîîáùåíèÿ.  äàííîì ñëó÷àå ðàáîòà ìàðøðóòà ïðåêðàùàåòñÿ ñëåäóþùèì îáðàçîì: âñå ìåõàíèçìû, ðàñïîëîæåííûå äî ìåõàíèçìà (ïî íàïðàâëåíèþ äâèæåíèÿ ïðîäóêòà), âûçâàâøåãî àâàðèþ, îñòàíàâëèâàþòñÿ ìãíîâåííî; îñòàëüíûå ìåõàíèçìû, êîòîðûå ðàñïîëàãàþòñÿ ïîñëå àâàðèéíîãî ìåõàíèçìà, îñòàíàâëèâàþòñÿ â øòàòíîì ïîðÿäêå — ñ âûäåðæêîé âðåìåíè ïðîêðóòêè. Çàäàíèå íà äîçèðîâàíèå ââîäèòñÿ ñ ïîìîùüþ çàïîëíåíèÿ áëàíêà ðåöåïòà. Ñ ïîìîùüþ ðàñ÷åòà ðåöåïòà çàäàíèå íà äîçèðîâàíèå ðàçäåëÿåòñÿ íà îïðåäåëåííîå êîëè÷åñòâî îòâåñîâ, êîòîðûå äîëæíû âûïîëíèòü êàæäûå âåñû, ó÷àñòâóþùèå â ðåöåïòå. Äëÿ ñìåøèâàíèÿ îòäîçèðîâàííûå ïîðöèè ïîñòóïàþò â ïðåäáóíêåð ñìåñèòåëÿ (ïîðöèè âåñîâ 1000 è 2000 ïðåäâàðèòåëüíî äðîáÿòñÿ).  ìîìåíò, êîãäà â ïðåäáóíêåð ñìåñèòåëÿ ïîñòóïÿò ïîðöèè âñåõ âåñîâ, ó÷àñòâóþùèõ â ðåöåïòå, íà÷èíàåòñÿ î÷åðåäíîé öèêë ñìåøèâàíèÿ. Ðàáîòà âåñîâ ïîñòðîåíà ïî

àñèíõðîííîìó ïðèíöèïó — ò.å. ïî ïðèíöèïó ìàêñèìàëüíîãî áûñòðîäåéñòâèÿ. Êàê òîëüêî âåñû íàáðàëè çàäàííóþ ïîðöèþ, ïî âîçìîæíîñòè («åñòü êóäà âûãðóæàòü», ò.å. âûïîëíÿåòñÿ óñëîâèå ðàçäåëåíèÿ ïîðöèé êîíêðåòíûõ âåñîâ), ïðîèçâîäèòñÿ ðàçãðóçêà ïîðöèè è ïîñëåäóþùèé íàáîð î÷åðåäíîé ïîðöèè (íåñìîòðÿ íà òî, íàïðèìåð, ÷òî ïðåäûäóùàÿ ïîðöèÿ åùå íå ðàçãðóçèëàñü èç ïðåäáóíêåðà ñìåñèòåëÿ). Ôóíêöèîíèðîâàíèå ìàðøðóòîâ ïðåäïîëàãàåò òîëüêî àâòîìàòè÷åñêèé ðåæèì óïðàâëåíèÿ (ðó÷íîé äèñòàíöèîííûé ðåæèì èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî äëÿ íàëàäêè ñèñòåìû).  àâòîìàòè÷åñêîì ðåæèìå äîçèðîâàíèå ïðîèçâîäèòñÿ ñîãëàñíî ââåä¸ííîìó ðåöåïòó. Ðåöåïò çàäàåòñÿ èç áàçû ðåöåïòîâ (ïîäãîòîâêà áàçû îñóùåñòâëÿåòñÿ ïî ñåòè èç ëàáîðàòîðèè) êîìïüþòåðà ÀÐÌà îïåðàòîðà-òåõíîëîãà. Íà íåì â ìíåìîñõåìå óïðàâëåíèÿ ðåöåïòàìè îñóùåñòâëÿåòñÿ ââîä èñõîäíûõ äàííûõ ðåöåïòîâ — íîìåðîâ äîçàòîðîâ, ïîðÿäîê äîçèðîâàíèÿ, íàçâàíèÿ êîìïîíåíòîâ è ïðîöåíòîâ ââîäà. Ïîëó÷åííûå çàäàíèÿ àâòîìàòè÷åñêè ââîäÿòñÿ â óïðàâëÿþùèé êîíòðîëëåð. Ïîñëå ââîäà è ðàñ÷¸òà ðåöåïòà ñèñòåìà ïåðåâîäèòñÿ â ðåæèì óïðàâëåíèÿ. Âñå äåéñòâèÿ, ñâÿçàííûå ñ ðàáîòîé ïî êîíòðîëþ ðàáîòû ìàðøðóòîâ, äîçèðîâàíèåì è ñìåñèòåëÿ,

ââîäó ïîðöèé ìàñëà âûïîëíÿþòñÿ àâòîìàòè÷åñêè.  ðó÷íîì äèñòàíöèîííîì ðåæèìå ðàáîòà ïî îòêðûòèþ/çàêðûòèþ âåñîâ, ïèòàòåëåé äîçàòîðîâ è ñìåñèòåëÿ, à òàêæå ââîä ïîðöèè ìàñëà äîëæíû îñóùåñòâëÿòüñÿ îïåðàòîðîì-òåõíîëîãîì. Âñÿ èíôîðìàöèÿ î õîäå è ðåçóëüòàòàõ ïðîöåññà âûïîëíåíèÿ ðåöåïòà ïðîòîêîëèðóåòñÿ â îò÷¸òàõ è õðàíèòñÿ íà ðàáî÷åì ìåñòå îïåðàòîðà-òåõíîëîãà è (èëè) ïåðåäàåòñÿ ïî ñåòè íà ñåðâåð ïðåäïðèÿòèÿ. Ãëóáèíà õðàíåíèÿ èíôîðìàöèè çàâèñèò òîëüêî îò åìêîñòè äèñêà êîìïüþòåðà. ÀÐÌ îïåðàòîðà-òåõíîëîãà — ýòî êîìïëåêñ ïðîãðàììíûõ è àïïàðàòíûõ ñðåäñòâ, ïîçâîëÿþùèõ óïðàâëÿòü òåõíîëîãè÷åñêèìè îáúåêòàìè ïðîèçâîäñòâà. Àïïàðàòíàÿ ÷àñòü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé êîìïüþòåð, ñîåäèí¸ííûé ñåòüþ ñ óïðàâëÿþùèìè êîíòðîëëåðàìè è äðóãèìè êîìïüþòåðàìè çàâîäà. Ïî ñåòè èç êîìïüþòåðà îïåðàòîðà-òåõíîëîãà â óïðàâëÿþùèå êîíòðîëëåðû ïåðåäàþòñÿ çàäàíèÿ âåñà äëÿ ðàáîòû äîçàòîðîâ, êîìàíäû óïðàâëåíèÿ ðåæèìàìè ðàáîòû, èñïîëíèòåëüíûìè ìåõàíèçìàìè. Îáðàòíî ïåðåäàåòñÿ èíôîðìàöèÿ î ðàáîòå îáîðóäîâàíèÿ, ðåçóëüòàòàõ èçìåðåíèÿ âåñîâ, ðåæèìàõ êîíòðîëëåðîâ è ò.ä. Ðåçóëüòàòû ðàáîòû â âèäå ðàïîðòîâ ñîõðàíÿþòñÿ íà êîìïüþòåðå îïåðàòîðàòåõíîëîãà. Âñå ýëåìåíòû ñèñòåìû èìå-

53

ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

þò íåêîòîðóþ ñòåïåíü àâòîíîìèè. Òàê, óïðàâëÿþùèå êîíòðîëëåðû ìîãóò ðàáîòàòü ñàìîñòîÿòåëüíî, äàæå åñëè êîìïüþòåð îïåðàòîðà-òåõíîëîãà âûêëþ÷åí. Åñëè ÀÐÌ âûêëþ÷èòü â ðåæèìå àâòîìàòè÷åñêîãî óïðàâëåíèÿ, êîíòðîëëåð áóäåò ïðîäîëæàòü âûïîëíåíèå çàäàíèÿ, íî íàáëþäåíèå çà ýòèì ïðîöåññîì áóäåò íåâîçìîæíî. Ïîñëå âêëþ÷åíèÿ êîìïüþòåðà è çàïóñêà ÀÐÌ îïåðàòîðà, êîíòðîëü íàä ïðîöåññîì âîññòàíàâëèâàåòñÿ àâòîìàòè÷åñêè, â ðåæèìå óñòàíîâëåííîì äî âûêëþ÷åíèÿ. Íàîáîðîò, åñëè óïðàâëÿþùèé êîíòðîëëåð ïî êàêîé ëèáî ïðè÷èíå ïåðåñòàë ðàáîòàòü (ïðîïàëî íàïðÿæåíèå ïèòàíèÿ, «çàâèñëà» ïðîãðàììà), à êîìïüþòåð îïåðàòîðà-òåõíîëîãà âêëþ÷åí, òî ïîñëåäíèé ïðîäîëæèò ðàáîòó è âûäàñò ñèñòåìíîå ñîîáùåíèå îá îòêëþ÷åíèè êîíòðîëëåðà. Ïðîãðàììíûå ñðåäñòâà ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé äðàéâåðû ñâÿçè ñ ðàçëè÷íûìè óñòðîéñòâàìè ñåòè è èíñòðó-

54

ìåíòàëüíóþ ïðîãðàììó ðåàëüíîãî âðåìåíè, ïîñðåäñòâîì êîòîðîé è îñóùåñòâëÿåòñÿ âîçäåéñòâèå îïåðàòîðà íà ñèñòåìó óïðàâëåíèÿ âåñàìè. Ïðîãðàììà ðåàëüíîãî âðåìåíè ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ îòîáðàæåíèÿ õîäà òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà íà ýêðàíå ìîíèòîðà êîìïüþòåðà, ââîäà è ïåðåäà÷è êîìàíä îïåðàòîðà ñèñòåìå óïðàâëåíèÿ. Òåõíîëîãè÷åñêèå îáúåêòû ïðåäñòàâëåíû â âèäå ãðàôè÷åñêèõ è òåêñòîâûõ ýëåìåíòîâ, èçìåíÿþùèõ ñâîé âíåøíèé âèä è çíà÷åíèå â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåàëüíûìè èçìåíåíèÿìè ïàðàìåòðîâ è ñîñòîÿíèåì ñîîòâåòñòâóþùèõ óñòðîéñòâ è ìåõàíèçìîâ.  ñâÿçè ñ íåâîçìîæíîñòüþ è íåíóæíîñòüþ èçîáðàæåíèÿ âñåõ ïàðàìåòðîâ è ýëåìåíòîâ óïðàâëåíèÿ íà òðåõ ýêðàíàõ ìîíèòîðîâ âñÿ èíôîðìàöèÿ ðàçáèòà íà íåñêîëüêî ýêðàííûõ ôîðì (ìíåìîñõåì). Ïðè íà÷àëå ðàáîòû íà ýêðàíàõ òðè ãëàâíûå ìíåìîñõåìû, íà êîòîðûõ îáùåå èçîáðàæåíèå âñåé òåõ-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íîëîãè÷åñêîé ëèíèè (ðèñ. 3,4,5). Îñòàëüíûå ìíåìîñõåìû âûçûâàþòñÿ íà ëþáîé èç òðåõ ýêðàíîâ ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè ïîâåðõ ãëàâíûõ îïåðàòîðîì èëè èçìåíåíèåì ñîñòîÿíèÿ (àâàðèÿ, òåõíîëîãè÷åñêîå ñîîáùåíèå è ò.ä.) ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ. Äëÿ êàæäîãî ìåõàíèçìà ñóùåñòâóåò ñîáñòâåííîå îêíî óïðàâëåíèÿ (ðèñ. 6,7), â êîòîðîì ìîæíî ïðîñìîòðåòü ñîñòîÿíèå äàííîãî ìåõàíèçìà (âêëþ÷åí/îòêëþ÷åí, ñîñòîÿíèå äàò÷èêîâ, òðåíäû, òåêóùèé ðåæèì ðàáîòû). Äëÿ âûçîâà îêíà óïðàâëåíèÿ íóæíî ùåëêíóòü ëåâîé êëàâèøåé ìûøêè ïî èçîáðàæåíèþ ñîîòâåòñòâóþùåãî ìåõàíèçìà. Äîñòóï ê óïðàâëåíèþ ìíåìîñõåìàìè, ìåõàíèçìàìè, èçìåíåíèþ çàäàíèé è ïàðàìåòðîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ ñëåäóþùèìè ñïîñîáàìè: óïðàâëåíèå ñ ïîìîùüþ ñèñòåìû ìåíþ. Ìåíþ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé èçîáðàæåíèå íåñêîëüêèõ ïðÿìîóãîëüíûõ êíîïîê â íèæíåé ÷àñòè ýêðàíà. Óïðàâëåíèå â ýòîì

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ñëó÷àå îñóùåñòâëÿåòñÿ âûáîðîì è íàæàòèåì ýêðàííîé êíîïêè. Âûáîð ýêðàííîé êíîïêè îñóùåñòâëÿåòñÿ íàâåäåíèåì óêàçàòåëÿ ìûøè. Îñîáî âàæíûå êîìàíäû ñîïðîâîæäàþòñÿ ïîäòâåðæäàþùèì çàïðîñîì. Íàðÿäó ñ ìíåìîñõåìàìè, ê èíôîðìàöèîííûì ýëåìåíòàì ïðîãðàììû ðåàëüíîãî âðåìåíè îòíîñÿòñÿ è ðàçíîãî ðîäà ñîîáùåíèÿ. Îíè ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ïðèíóäèòåëüíîãî è áûñòðîãî îïîâåùåíèÿ îïåðàòîðà î âàæíûõ èçìåíåíèÿõ â õîäå òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà è ðàáîòå ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ. Àâàðèéíûå ñîîáùåíèÿ ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ïðèâëå÷åíèÿ âíèìàíèÿ îïåðàòîðà ê àâàðèéíûì ñèòóàöèÿì â ðàáîòå òåõíîëîãè÷åñêèõ àãðåãàòîâ. Òåõíîëîãè÷åñêèå ñîîáùåíèÿ ñëóæàò äëÿ íàïîìèíàíèÿ îïåðàòîðó î íåîáõîäèìîñòè ïðîâåäåíèÿ êàêèõëèáî äåéñòâèé èëè óêàçàíèÿ íà ñîñòîÿíèå òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà. Ñèñòåìíûå ñîîáùåíèÿ âûâîäÿò èíôîðìàöèþ î ñáîÿõ ñàìîé ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ, êàê òî: íàðóøåíèÿ â ðàáîòå ïðîãðàììû óïðàâëÿþùåãî êîíòðîëëåðà, ÀÐÌ îïåðàòîðà èëè ñâÿçûâàþùåé èõ è äðóãèå êîìïüþòåðû ñåòè. Âñå ñîîáùåíèÿ ñîõðàíÿþòñÿ â ñîîòâåòñòâóþùèõ æóðíàëàõ. Ñèñòåìà ïîçâîëÿåò ðàñïå÷àòàòü èëè ñîõðàíèòü íà äèñêå è ïîçæå ðàñïå÷àòàòü ëþáîé èç æóðíàëîâ ñîîáùåíèé êàê ïîëíîñòüþ, òàê è çà îïðåäåëåííûé ïðîìåæóòîê âðåìåíè. ÀÑÓÒÏ ïîçâîëÿåò îïåðàòîðó ðàáîòàòü â òðåõ ðåæèìàõ: àâòîìàòè÷åñêîì — âåñü ïðîöåññ èäåò ïîä óïðàâëåíèåì ïðîãðàììû, âñÿ èíôîðìàöèÿ î ðàáîòå ñîõðàíÿåòñÿ â àðõèâå; ðó÷íîì äèñòàíöèîííîì — âåñü ïðîöåññ èëè åãî ÷àñòü âûïîëíÿåò îïåðàòîð. Ïðè ýòîì âñå óïðàâëåíèÿ ìåõàíèçìàìè îïåðàòîð îñóùåñòâëÿåò ñ êëàâèàòóðû êîìïüþòåðà, ñîîòâåòñòâåííî âñÿ èíôîðìàöèÿ î ðàáîòå â ðó÷íîì ðåæèìå òàêæå ñîõðàíÿåòñÿ â àðõèâå; ìåñòíîì — ðåæèì ðåìîíòà îáîðóäîâàíèÿ. Ëþáîé ìåõàíèçì ìîæåò áûòü ïåðåâåäåí â ìåñòíûé ðåæèì òóìáëåðîì, ïðîãðàììà ïðè ýòîì ôèêñèðóåò òîëüêî âðåìÿ, êîãäà ìåõàíèçì íàõîäèëñÿ â ìåñòíîì ðåæèìå. Âñå èñïîëíèòåëüíûå ìåõàíèçìû â ñèñòåìå òàêæå èìåþò òðè ðåæèìà ðàáîòû: – ðåæèì «Àâòîìàò».  ýòîì ðåæèìå âñå óïðàâëåíèå ìåõàíèçìîì, åãî ïóñê è îñòàíîâ (îòêðûòèå è çàêðûòèå) âîçëîæåíî íà ñèñòåìó óïðàâëåíèÿ;

– ðåæèì «Ðó÷íîé».  ýòîì ðåæèìå óïðàâëåíèå èñïîëíèòåëüíûì ìåõàíèçìîì îñóùåñòâëÿåòñÿ îïåðàòîðîì ñ ïîìîùüþ ãðàôè÷åñêîãî èíòåðôåéñà ïðîãðàììû. Âîçäåéñòâèå íà ìåõàíèçì ïðîèçâîäèòñÿ ïóòåì íàæàòèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ óïðàâëÿþùèõ êíîïîê â îêíå óïðàâëåíèÿ ìåõàíèçìîì; – ðåæèì «Ìåñòíûé».  ýòîì ðåæèìå óïðàâëåíèå èñïîëíèòåëüíûì ìåõàíèçìîì îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ ïóëüòà ìåñòíîãî óïðàâëåíèÿ, íàõîäÿùåãîñÿ íåïîñðåäñòâåííî ðÿäîì ñ èñïîëíèòåëüíûì ìåõàíèçìîì. Ïðè ýòîì íèêàêèõ äåéñòâèé ïî îáíàðóæåíèþ àâàðèéíûõ ñèòóàöèé íå ïðîèçâîäèòñÿ. Óïðàâëåíèå èñïîëíèòåëüíûì ìåõàíèçìîì îñóùåñòâëÿåòñÿ èç îêíà óïðàâëåíèÿ, êîòîðîå âûçûâàåòñÿ ùåë÷êîì ìûøè ïî èçîáðàæåíèþ ñîîòâåòñòâóþùåãî ìåõàíèçìà íà ýêðàíå. Îêíî óïðàâëåíèÿ â çàâèñèìîñòè îò âûáðàííîãî ðåæèìà ïîçâîëÿåò èëè çàïðåùàåò ïîëüçîâàòüñÿ êíîïêàìè óïðàâëåíèÿ, íàïðèìåð â ðåæèìå «Àâòîìàò» êíîïêè óïðàâëåíèÿ áëîêèðóþòñÿ, äîñòóïíà òîëüêî èíôîðìàöèÿ. Ó èñïîëíèòåëüíûõ ìåõàíèçìîâ, ó êîòîðûõ ïðîèçâîäèòñÿ èçìåðåíèÿ òîêà, åñòü âîçìîæíîñòü ïðîñìîòðåòü èñòîðè÷åñêèé òðåíä äàííîãî ïàðàìåòðà. Èñòîðè÷åñêèé òðåíä âûçûâàåòñÿ ïóòåì íàæàòèÿ ñîîòâåòñòâóþùåé êíîïêè «Òðåíä» â îêíå óïðàâëåíèÿ èñïîëíèòåëüíûì ìåõàíèçìîì. Ó êàæäîãî èñïîëíèòåëüíîãî ìåõàíèçìà åñòü «Æóðíàë àâàðèéíûõ ñîîáùåíèé» è «Æóðíàë òåõíîëîãè÷åñêèõ ñîîáùåíèé», â êîòîðûå çàíîñÿòñÿ ñîîòâåòñòâóþùèå ñîîáùåíèÿ, åñëè îíè èìåëè ìåñòî áûòü. Äàííûå æóðíàëû äîñòóïíû äëÿ ïðîñìîòðà ïóòåì íàæàòèÿ ïðàâîé êëàâèøè ìûøè ïî èçîáðàæåíèþ èñïîëíèòåëüíîãî ìåõàíèçìà íà ìíåìîñõåìå è âûáîðà íåîáõîäèìîãî ïóíêòà âñïëûâàþùåãî ìåíþ. Ìåõàíèçìû ìîãóò áûòü â îäíîì èç òð¸õ ñîñòîÿíèé, êîòîðûå èìåþò ñîîòâåòñòâóþùóþ èíäèêàöèþ: «çåëåíûé èíäèêàòîð» — ìåõàíèçì ðàáîòàåò; «ñåðûé èíäèêàòîð» — ìåõàíèçì íàõîäèòñÿ â âûêëþ÷åííîì ñîñòîÿíèè; «êðàñíûé èíäèêàòîð» — ìåõàíèçì íàõîäèòñÿ â àâàðèéíîì ñîñòîÿíèè.  ýòîì ñîñòîÿíèè èíäèêàòîð ìèãàåò. Äëÿ ÷òåíèÿ ðåöåïòà (ðèñ. 8) äîñòàòî÷íî âûáðàòü ðåöåïò îäíîêðàòíûì ùåë÷êîì ìûøêè è íàæàòü êíîïêó «Îòêðûòü». Ïîñëå ÷òåíèÿ ðåöåïòà íå-

îáõîäèìî çàïîëíèòü ñëåäóþùèå ïîëÿ ðåöåïòà: «Âåñ ðåöåïòà», «Çàäåðæêà íà ââîä ìàñëà», «Âðåìÿ ñìåøèâàíèÿ» è «Ìàêñèìàëüíûé âåñ ïîðöèè» è ïðîèçâåñòè ðàñ÷åò ïóòåì íàæàòèÿ íà êíîïêó «Ðàññ÷èòàòü ðåöåïò». Ïðè ðàñ÷åòå ðåöåïòà ïðîèñõîäèò êîíòðîëü âåðõíåé ãðàíèöû çàäàíèÿ íà êàæäûå âåñû. Çàòåì íàæèìàåòñÿ êíîïêà «Ñîõðàíèòü ðåöåïò», åñëè íåîáõîäèìî ðåöåïòó ïðèñâàèâàåòñÿ íîâîå èìÿ. Äîçèðîâàíèå ñûïó÷èõ êîìïîíåíòîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ ïîìîùüþ øíåêîâ íà ïÿòü ìíîãîêîìïîíåíòíûõ âåñîâ. Äîçèðîâàíèå æèäêèõ êîìïîíåíòîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ èç âåñîâîé åìêîñòè íàñîñîì íåïîñðåäñòâåííî â ñìåñèòåëü. Äîçèðîâàíèå ìîæåò âûïîëíÿòüñÿ êàê â àâòîìàòè÷åñêîì, òàê è â ðó÷íîì äèñòàíöèîííîì ðåæèìàõ. Àëãîðèòì ïðîãðàììû ïîçâîëÿåò îäíîâðåìåííî âåñòè äîçèðîâàíèå 3 îòâåñîâ, ÷òî ïîçâîëÿåò îïòèìèçèðîâàòü âðåìÿ öèêëà. Ïðîãðàììà ïîçâîëÿåò âèçóàëüíî êîíòðîëèðîâàòü ïî êàæäûì âåñàì ñëåäóþùèå ïàðàìåòðû: òåêóùèé âåñ — â çàâèñèìîñòè îò òåêóùåãî ðåæèìà èíäèêàöèè ìîæåò îòîáðàæàòüñÿ âåñ êîìïîíåíòà èëè âåñ îòâåñà (ðåæèì èíäèêàöèè íàñòðàèâàåòñÿ â îêíå óïðàâëåíèÿ âåñîâ); èíäèêàöèÿ îòñóòñòâèÿ ñûïè íà âåñû — åñëè â òå÷åíèå îïðåäåëåííîãî âðåìåíè (ðàçíîå, â çàâèñèìîñòè îò êîíêðåòíûõ âåñîâ) ïðè âêëþ÷åííîì ïèòàòåëå íå áûëî ïðèðàùåíèÿ âåñà; ñêîðîñòü äîçèðîâàíèÿ — îòîáðàæåíèå òåêóùåé ñêîðîñòè âðàùåíèÿ ïèòàòåëÿ («ãðóáî», «ñðåäíå», «òî÷íî»); àâòîìàòè÷åñêèé ðåæèì äîçèðîâàíèÿ — ðàáîòà âåñîâ ïðîèñõîäèò â àâòîìàòè÷åñêîì ðåæèìå ñîãëàñíî ðåöåïòó; ðó÷íîé ðåæèì äîçèðîâàíèÿ — äàííûé ðåæèì îòîáðàæàåòñÿ, åñëè êàêîé-ëèáî ïèòàòåëü, îòíîñÿùèéñÿ ê äàííûì âåñàì, èëè çàäâèæêà âåñîâ, íàõîäÿòñÿ â ðó÷íîì ðåæèìå.  äàííîì ñëó÷àå ðàáîòà ìîæåò îñóùåñòâëÿòüñÿ ñ ïîìîùüþ îêîí óïðàâëåíèÿ â ðó÷íîì ðåæèìå; ïåðåõîäíûé ðåæèì — äàííûé ðåæèì âêëþ÷àåòñÿ ïðè îòñóòñòâèè ðó÷íîãî è àâòîìàòè÷åñêîãî ðåæèìîâ. Ðàáîòà ýòîãî ðåæèìà ïðîäîëæàåòñÿ äî ìîìåíòà âîçâðàòà âåñîâ â èñõîäíîå ñîñòîÿíèå (âåñû çàêðûòû); ãîòîâíîñòü ïîðöèè âåñîâ — ïîÿâëÿåòñÿ, êîãäà âñå ïèòàòåëè, çàäàííûå â ðåöåïòå, îòðàáîòàëè â àâòîìàòè÷åñêîì ðåæèìå; ðàçãðóçêà âåñîâ — äàííûé ñèìâîë âîçíèêàåò â ðåæèìå àâòîìàòè÷åñêîãî äîçèðîâàíèÿ ïðè ãîòîâíîñòè

55

ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ïîðöèè. Ïðè íàëè÷èè ýòîãî ñèìâîëà ïðîèñõîäèò îæèäàíèå ìîìåíòà âîçìîæíîñòè ðàçãðóçêè è, ñîáñòâåííî, ðàçãðóçêà âåñîâ; ïðåâûøåíèå îòêëîíåíèÿ — âîçíèêàåò â ðåæèìå àâòîìàòè÷åñêîãî äîçèðîâàíèÿ ïðè îòêëîíåíèè íàáðàííîé ïîðöèè îò çàäàíèÿ áîëåå ÷åì íà 3%. Ïðè âîçíèêíîâåíèè îòêëîíåíèÿ àâòîìàòè÷åñêèé öèêë ðàáîòû îñòàíàâëèâàåòñÿ; ïàóçà — äàííûé ñèìâîë èíäèöèðóåò ñîñòîÿíèå ïðèîñòàíîâëåíèÿ ðàáîòû âåñîâ (ìîæíî âûïîëíèòü ñ ïîìîùüþ îêíà óïðàâëåíèÿ âåñàìè). Ò.å. â ïðîöåññå äîçèðîâàíèÿ, åñëè ïî êàêèì-ëèáî ïðè÷èíàì òðåáóåòñÿ ïðèîñòàíîâèòü äîçèðîâàíèå íå íà âñåõ âåñàõ, à òîëüêî íà îïðåäåëåííûõ, òî ìîæíî ïîëüçîâàòüñÿ äàííîé âîçìîæíîñòüþ; ñ÷åò÷èê îòâåñîâ — ïîêàçûâàåò êîëè÷åñòâî ïîðöèé, êîòîðîå íåîáõîäèìî âûãðóçèòü äàííûì âåñàì äî îêîí÷àíèÿ ðåöåïòà; íåò çàäàíèÿ — ïðèçíàê, êîãäà â äàííîì ðåöåïòå íåò äîçàòîðîâ, ïðèíàäëåæàùèõ äàííûì âåñàì, èëè ñ÷åò÷èê öèêëîâ äàííûõ âåñîâ ðàâåí 0 (ò.å. âåñû çàäàíèå íà ðåöåïò óæå âûïîëíèëè); çàïðåò äîçèðîâàíèÿ — ïðè âîçíèêíîâåíèè ïðè÷èíû, íå ïîçâîëÿþùåé âûïîëíÿòü äîçèðîâàíèå, ïîÿâëÿåòñÿ äàííûé ïðèçíàê. Âîçíèêíîâåíèå çàïðåòà äîçèðîâàíèÿ íà êàêèõ-ëèáî âåñàõ ïðèâîäèò ê îòêëþ÷åíèþ îáùåãî ïóñêà äîçèðîâàíèÿ; âåñ ôèêñèðîâàí — çíà÷åíèå âåñà íå èçìåíÿåòñÿ â òå÷åíèå îïðåäåëåííîãî ïðîìåæóòêà âðåìåíè; íîëü âåñîâ — çíà÷åíèå òàðû âåñîâ äëÿ òåêóùåãî îòâåñà. Îòñóòñòâèå çíà÷åíèÿ â äàííîì ìåñòå èíäèêàöèè îçíà÷àåò, ÷òî íîëü âåñîâ íå óñòàíîâëåí. Ïðè íå óñòàíîâëåííîì íîëå âåñîâ äîçèðîâàíèå ïðîèçâîäèòüñÿ íå ìîæåò. Íà ìíåìîñõåìå íàä êàæäûìè âåñàìè íàõîäÿòñÿ èçîáðàæåíèÿ ïèòàòåëåé, îòíîñÿùèõñÿ ê äàííûì âåñàì. Êàæäûé ïèòàòåëü èìååò èíäèêàòîð, êîòîðûé â çàâèñèìîñòè îò ñîñòîÿíèÿ (ðàáîòà, îòðàáîòàë â ðåæèìå «Àâòîìàò», àâàðèÿ, âûêëþ÷åí, åñòü çàäàíèå, íàõîäèòñÿ â ðó÷íîì ðåæèìå) ìåíÿåò ñâîé öâåò. Âî âðåìÿ ðàçãðóçêè ñìåñèòåëÿ äîçèðîâàíèå â âåñû, êîòîðûå ðàñïîëîæåíû íåïîñðåäñòâåííî íàä ñìåñèòåëåì, âðåìåííî ïðåêðàùàåòñÿ äëÿ èñêëþ÷åíèÿ âëèÿíèÿ ïåðåïàäà äàâëåíèÿ íà òåêóùèé âåñ. Ïðè äîçèðîâàíèè â ðó÷íîì ðåæèìå, âûäàåòñÿ çàäàíèå è âêëþ÷àåòñÿ òîëüêî îäèí êîíêðåòíûé ïèòàòåëü. Ñàìî äîçèðîâàíèå ïðîèñõîäèò ïîä óïðàâëåíèåì ïðîãðàììû, ñ ñîáëþäåíèåì òðåõñêîðîñòíîãî

56

ðåæèìà äîçèðîâàíèÿ. Ïèòàòåëü îñòàíîâèòñÿ àâòîìàòè÷åñêè ïîñëå íàáîðà äîçû èëè åãî ìîæåò îñòàíîâèòü îïåðàòîð â ëþáîå âðåìÿ. Âñÿ èíôîðìàöèÿ ïîéäåò â îò÷åò è ñîõðàíèòñÿ, òàê æå êàê è ïðè ðàáîòå â àâòîìàòè÷åñêîì ðåæèìå. Ïîñëå ýêñïëóàòàöèè ëèíèè ïîä óïðàâëåíèåì îïèñûâàåìîé âûøå ÀÑÓÒÏ â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ ìîæíî ñäåëàòü ïåðâûå âûâîäû. Óëó÷øèëîñü êà÷åñòâî è ðàñøèðèëñÿ àññîðòèìåíò ïðîèçâîäèìûõ êîìáèêîðìîâ. Ïîÿâèëàñü âîçìîæíîñòü áûñòðî èçìåíÿòü ðåöåïòóðó êîìáèêîðìà, âûðàáàòûâàòü ïðîäóêöèþ íåáîëüøèìè ïàðòèÿìè, ðàáîòàòü èíäèâèäóàëüíî ñ êàæäûì çàêàç÷èêîì, óäîâëåòâîðÿòü âñå çàïðîñû ïî ñîñòàâó, êîëè÷åñòâó è êà÷åñòâó êîìáèêîðìà. Ñâåäåíà ê ìèíèìóìó ðîëü «÷åëîâå÷åñêîãî ôàêòîðà», ïîâûñèëàñü îòâåòñòâåííîñòü îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà çà ïðèíÿòûå ðåøåíèÿ. Óëó÷øèëàñü ïðîèçâîäñòâåííàÿ äèñöèïëèíà, ò.ê. îáñëóæèâàþùèé ïåðñîíàë çíàåò, ÷òî âñå åãî äåé-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñòâèÿ (êàê è áåçäåéñòâèå) êîíòðîëèðóþòñÿ, ïðîòîêîëèðóþòñÿ, ñîõðàíÿþòñÿ, ìîãóò áûòü â ëþáîå âðåìÿ ïðîñìîòðåíû ðóêîâîäñòâîì. Ñîõðàíåíèå âñåé îò÷åòíîñòè ïîçâîëèëî óïîðÿäî÷èòü ó÷åò ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè, ïðîâîäèòü àíàëèç ðàáîòû îáîðóäîâàíèÿ, ïðåäóïðåæäàòü àâàðèéíûå è íåñòàíäàðòíûå ñèòóàöèè. Ñíèçèëîñü ïîòðåáëåíèå ýëåêòðîýíåðãèè çà ñ÷åò óìåíüøåíèÿ âðåìåíè õîëîñòûõ ïðîáåãîâ îáîðóäîâàíèÿ. Ïîÿâèëàñü âîçìîæíîñòü ñîñòàâëÿòü ãðàôèêè è ïðîâîäèòü ÏÏÐ îáîðóäîâàíèÿ, èñõîäÿ èç ðåàëüíî îòðàáîòàííîãî ìîòîðåñóðñà. Ðóêîâîäñòâîì çàâîäà áûëî ïðèíÿòî ðåøåíèå ïðîäîëæàòü àâòîìàòèçàöèþ îñòàëüíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ó÷àñòêîâ è äîâåñòè óðîâåíü àâòîìàòèçàöèè çàâîäà äî ìàêñèìàëüíî âîçìîæíîãî. Êîîðäèíàòû êîìïàíèè «Èíòåëëåêòóàëüíûå ñèñòåìû àâòîìàòèçàöèè òåõíîëîãèè Ñ-Ïåòåðáóðã» ìîæíî ïîëó÷èòü â ðåäàêöèè æóðíàëà ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

ÐÅÊËÀÌÀ

57

ÐÅÊËÀÌÀ

Ôèðìà «KRISTI-Z» s.r.o. (ã.Ïðàãà, ×åõèÿ) ãåíåðàëüíûé äèñòðèáüþòîð ôèðì «PAGLIERANI s.a.s.» (Èòàëèÿ), «OCRIM S.p.a.» (Èòàëèÿ)

ÏÐÅÄËÀÃÀÅÒ:

Ìåëüíè÷íîå îáîðóäîâàíèå è ìåëüíèöû «ïîä êëþ÷». Îáîðóäîâàíèå êîìáèêîðìîâûõ çàâîäîâ è êîìáèêîðìîâûå çàâîäû «ïîä êëþ÷». Îáîðóäîâàíèå ýëåâàòîðîâ è ýëåâàòîðû. Ðàçëè÷íûå îäíîðàçîâûå ïàêåòû è ìåøêè ñ âîñüìèöâåòíîé ïîëèãðàôèåé äî 60% çàïîëíåíèÿ ïëîùàäè.

Êîíòàêòíûå òåëåôîíû â Êèåâå: (044) 484-09-19; 484-42-63; 483-26-01

58

Àâòîìàòè÷åñêèå ëèíèè ïî äîçèðîâàíèþ, ðàñôàñîâêå ñûïó÷èõ ïðîäóêòîâ îò 50 ã äî 50 êã â îäíîðàçîâûå áóìàæûå ïàêåòû è ìåøêè, øòàáåëèðîâàíèþ, îáìàòûâàíèþ â ïîëèýòèëåí. Åâðîíîðìû ISO-9000. Âîçìîæåí ðàñ÷åò ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèåé.

Êîíòàêòûå òåëåôîíû â Ïðàãå: òåë.: 8-10 42 02 72 705 768; ôàêñ: 42 02 72 705 738;

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79

59

60

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ÿíâà ðü ¹1 (7 9 ) 2006ã. ÿíâàðü (79