ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ áîòêà ïîëíîæèðíîé ñîè ïîçâîëÿåò äîáèòüñÿ íåîáõîäèìîé ñòåïåíè ðàçðóøåíèÿ èíãèáèòîðîâ òðèïñèíà, ñîõðàíèâ íà âûñîêîì óðîâíå òàêîé âàæíåéøèé ïîêàçàòåëü, êàê ðàñòâîðèìîñòü áåëêà. Äîñòàòî÷íî ñêàçàòü, ÷òî íè îäèí èç ïðèìåíÿåìûõ â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ïðàêòèêå ñïîñîáîâ òåïëîâîé îáðàáîòêè ïîëíîæèðíîé ñîè (òîñòèðîâàíèå, ýêñòðóçèÿ, ýêñïàíäèðîâàíèå, âàðêà îñòðûì ïàðîì è ò.ä.) íå îáåñïå÷èâàåò òàêîãî ñîîòíîøåíèÿ ðàçðóøåíèÿ èíãèáèòîðîâ òðèïñèíà è ñîõðàíåíèå ðàñòâîðèìîãî ïðîòåèíà (òàáë. 1). Òåõíîëîãèÿ îáðàáîòêè ÿâëÿåòñÿ íîó-õàó Ìîñêîâñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî óíèâåðñèòåòà ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ è ÎÎÎ «ÏÊ Ñòàðò». Íà ïðàêòèêå îñóùåñòâëåíèå ðàçðàáîòàííîé íàìè òåõíîëîãèè ñîñòîèò èç ïîñëåäîâàòåëüíîñòè îïðåäåëåííûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ îïåðàöèé, âûñòðîåííûõ â òåõíîëîãè÷åñêóþ ëèíèþ, ïðåäñòàâëåííóþ íà ðèñ. 3. Íà ñîåâûå áîáû îïðåäåëåííîé èñõîäíîé âëàæíîñòè ðàñïûëèòåëüíîé ôîðñóíêîé íàíîñèòñÿ 2-3% âîäû. Øíåêîâûé òðàíñïîðòåð ñî ñïëîøíûì âèíòîì, ïåðåìåùàÿ áîáû ê çîíå âûãðóçêè, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåò ïðîäóêò, âòèðàÿ âîäó â îáîëî÷êó ñîè, ÷òî óâåëè÷èâàåò å¸ âëàæíîñòü äî 2930%. Çåðíî âîññòàíàâëèâàåò ñâîþ ñûïó÷åñòü è çàãðóæàåòñÿ â ïðèåìíûé áóíêåð-ïèòàòåëü èíôðàêðàñíîé óñòàíîâêè äëÿ òåðìîîáðàáîòêè, ãäå ïðîèñõîäèò ïðîöåññ ïåðåäà÷è ýíåðãèè ýëåêòðîìàãíèòíîãî èçëó÷åíèÿ ñîåâûì áîáàì. Âðåìÿ îáðàáîòêè è êîíå÷íàÿ òåìïåðàòóðà íàãðåâà ðåãóëèðóþòñÿ ñêîðîñòüþ òðàíñïîðòåðíîé ëåíòû. Äëÿ çàâåðøåíèÿ áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, íà÷àòûõ ýíåðãåòè÷åñêèì âîçäåéñòâèåì ýëåêòðîìàãíèòíîé âîëíû, è ñòàáèëèçàöèè äîñòèãíóòûõ ïðåîáðàçîâàíèé áîáû ññûïàþòñÿ â òåïëîèçîëèðîâàííûé áóíêåð, ãäå ïðîäîëæàåòñÿ òåïëîâàÿ îáðàáîòêà. Âðåìÿ òåìïåðèðîâàíèÿ îïðåäåëÿåòñÿ íîðìàòèâíîòåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèåé ðàçðàáîò-
Òàáëèöà 1. Ïîêàçàòåëè ïèòàòåëüíîñòè ñîåâûõ áîáîâ ïðè ðàçíûõ ðåæèìàõ èíôðàêðàñíîãî íàãðåâà Ðåæèìû îáðàáîòêè
Ñûðîé ïðîòåèí, %
Ðàñòâîðèìûé ïðîòåèí, %
Àêòèâíîñòü óðåàçû, ðÍ
Èñõîäíûé
34,87
97,68
2,11
1
35,29
96,49
1,35
2
34,87
96,15
0,56
3
35,44
95,32
0,31
4
35,3
94,19
0,11
5
33,9
70,9
0,08
6
32,03
59,6
0,03
÷èêà. Äàëåå âîçìîæíû ðàçëè÷íûå âàðèàíòû îáðàáîòêè ìîäèôèöèðîâàííûõ ñîåâûõ áîáîâ: îõëàæäåíèå è ðàçìîë — ïðîèçâîäñòâî ïîëíîæèðíîé ñîåâîé ìóêè ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âîäîðàñòâîðèìûõ âåùåñòâ, ïëþùåíèå â ãîðÿ÷åì ñîñòîÿíèè è îõëàæäåíèå — äëÿ ïðÿìîãî ñêàðìëèâàíèÿ è ò.ï. Ïî÷åìó æå òàêàÿ êàæóùàÿñÿ ïðîñòîòà èíôðàêðàñíîé îáðàáîòêè è ÿâíûå, ïðîâåðåííûå ìíîãî÷èñëåííûìè íàó÷íûìè èññëåäîâàíèÿìè òåõíîëîãè÷åñêèå âîçìîæíîñòè ýòîãî ìåòîäà (â Ðîññèè áîëüøå èçâåñòíîãî ïîä òåðìèíîì «ìèêðîíèçàöèÿ»), â ïðàêòèêå òåïëîâîé îáðàáîòêè çåðíà è êðóïû ïðèìåíÿåòñÿ íåäîñòàòî÷íî, à â ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ íå ïðèìåíÿåòñÿ? Ïðè÷èíû äâå — âûñîêèå óäåëüíûå ýíåðãîçàòðàòû (ñòîèìîñòü) îáðàáîòêè è îòñóòñòâèå îáîðóäîâàíèÿ, ñïîñîáíîãî îñóùåñòâëÿòü ðàçðàáîòàííûå òåõíîëîãèè. Ïðîìûøëåííîå ïðèìåíåíèå ÈÊ íàãðåâà íà÷àëîñü ñ ïåðåðàáîòêè çåðíîâîãî ñûðüÿ â êîìáèêîðìîâîé ïðîìûøëåííîñòè, êîãäà ôèðìà Micronizing LTD (Àíãëèÿ) ðåàëèçîâàëà ñïîñîá ÈÊ íàãðåâà âëàæíîãî (2224%) çåðíà äî òåìïåðàòóðû 90-95°Ñ ñ ïîñëåäóþùèì ôëàêèðîâàíèåì (ïëþùåíèåì) åãî â ãîðÿ÷åì ñîñòîÿíèè ïëþùèëüíûìè âàëüöàìè. Ïðèìåíåíèå ãàçîâîé ãîðåëêè ñ òåìïåðàòóðîé ïîâåðõíîñòè êåðàìè÷åñêîé òðóáêè 1000-1100°Ñ ñ ìàêñèìóìîì èçëó÷åíèÿ 2-5 ìêì çíà÷èòåëüíî óäåøåâëÿëî îáðàáîòêó, íî ïîçâîëÿëî íàãðåâàòü çåðíî òîëüêî ïî ðåæèìó «ìèêðîíèçàöèè» (ðèñ. 2, êðèâàÿ 4, 5, 6). Ïîïûòêè óâåëè÷èòü ñêîðîñòü íàãðåâà (ðèñ. 1,
Ðèñ. 3. Ñõåìà îáðàáîòêè ñîåâûõ áîáîâ
28
Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà
¹ 4 (82) àïðåëü Ðåäàêöèîííàÿ êîëëåãèÿ: Áóòêîâñêèé Â. À. (Ìîñêâà) Âàñèëü÷åíêî À.Í.(Êèåâ) Ãàí Å.À. (Àñòàíà) Äìèòðóê Å. À. (Êèåâ) Äðîáîò Â.È. (Êèåâ) Æåìåëà Ã. Ï. (Ïîëòàâà) Çåëèíñêèé Ã. Ñ. (Ìîñêâà) Êàïðåëüÿíö Ë. Â. (Îäåññà) Êèðïà Í. ß. (Äíåïðîïåòðîâñê) Êîâáàñà Â.Í. (Êèåâ) Êîæàðîâà Ë. Ñ. (Ìîñêâà) Êðóãëÿê Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ëåáåäü Å. Ì. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ìîðãóí Â. À. (Îäåññà) Ïðîñÿíûê À. Â. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ïóõëèé Â. À. (Ñåâàñòîïîëü) Òêàëè÷ È. Ä. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ôàáðèêàíò Á. À. (Ìîñêâà) Öûêîâ Â. Ñ. (Äíåïðîïåòðîâñê) ×óðñèíîâ Þ. À. (Äíåïðîïåòðîâñê) Øàïîâàëåíêî Î. È. (Êèåâ) Øåìàâíåâ Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê)
êðèâàÿ 3) ïðèâîäèëè ê îáãîðàíèþ ïîâåðõíîñòíîãî ñëîÿ çåðíà, òàê êàê ïðîíèêàþùàÿ ñïîñîáíîñòü ýëåêòðîìàãíèòíûõ âîëí èñïîëüçóåìîãî äèàïàçîíà îãðàíè÷åíà äîëÿìè ìèëëèìåòðîâ, à âíóòðåííèé òåïëîîáìåí íå óñïåâàë îòâîäèòü òåïëî îò ïîâåðõíîñòè. Ðàçðàáîò÷èêè áûëè âûíóæäåíû îãðàíè÷èòü ïëîòíîñòü ëó÷èñòîãî ïîòîêà, ïîäàâàåìîãî íà çåðíî, è ïðèìåíèòü òåõíîëîãè÷åñêèé ïðèåì ïðåäâàðèòåëüíîãî óâëàæíåíèÿ çåðíà äî 22-24%, ÷òîáû çà ñ÷åò èñïàðåíèÿ îõëàæäàòü ïîâåðõíîñòü çåðíà, à òàêæå çàìåíèòü ìåòàëëè÷åñêóþ ñåòêó òðàíñïîðòåðà âèáðîëîòêîì äëÿ ïåðåìåùåíèÿ, ïåðåìåøèâàíèÿ è ïåðåâîðà÷èâàíèÿ çåðíîâîãî ñëîÿ. Âûñîêîòåìïåðàòóðíàÿ èíôðàêðàñíàÿ îáðàáîòêà ñòàëà âîçìîæíîé ïîñëå èññëåäîâàíèé, ïðîâåäåííûõ â ÌÃÓÏÏ ñ 1986 ãîäà, ÂÍÈÈÇ — ñ 1989 ãîäà, ÂÍÈÈÏÏèÑÏÒ — ñ 1991 ãîäà.  ðåçóëüòàòå èññëåäîâàíèé áûëè ïîäîáðàíû ãåíåðàòîðû èíôðàêðàñíîãî èçëó÷åíèÿ ñ äëèíîé âîëíû 0,76-2 ìêì è ãëóáèíîé ïðîíèêíîâåíèÿ òàêèõ ëó÷åé â çåðíîâîé ñëîé 3-7 ìì, à òàêæå ðàçðàáîòàíû îðèãèíàëüíûå òåõíîëîãèè ïåðåðàáîòêè çåðíà è êðóïû. ÎÎÎ «Ïðîèçâîäñòâåííàÿ êîìïàíèÿ Ñòàðò» â 1998 ãîäó ñòàëà ïåðâîé êîìïàíèåé â Ðîññèè, êîòîðàÿ ðàçðàáîòàëà, èçãîòîâèëà, èñïûòàëà â ïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ è âûïóñòèëà â ñåðèéíîå ïðîèçâîäñòâî óñòàíîâêó äëÿ òåðìîîáðàáîòêè çåðíà (ÓÒÇ-4), êîòîðàÿ â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðèìåíÿåòñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå áûñòðîðàçâàðèâàåìûõ è íå òðåáóþùèõ âàðêè çåðíîâûõ è êðóïÿíûõ ïðîäóêòîâ, à òàêæå äåòñêîãî, äèåòè÷åñêîãî, ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ íà èõ îñíîâå. Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ëèíèÿ ïîëó÷åíèÿ çåðíîâûõ õëîïüåâ, íå òðåáóþùèõ âàðêè, è êðóï áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïðåäñòàâëåíà íà ðèñ. 4. Âåñü ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà ðàçäåëåí íà ñëåäóþùèå ñòàäèè: ïîäãîòîâêà, òåïëîâàÿ îáðàáîòêà è ïëþùåíèå êðóïû.
Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Ðûá÷èíñêèé Ð. Ñ. chief@apk-inform.com Òåõíè÷åñêàÿ ãðóïïà: Àíäðóñåéêî Ð. Í. design@apk-inform.com Êóõòèí Â. Ë. Ãíàò÷åíêî Ì. À. ×åðíûøåâà Å.Â. Ïîäïèñêà: Ðåêëàìà:
Ñàìîôàëîâ Ñ. Â. subscribe@apk-inform.com Òîìàøåâñêàÿ Ò. À. reklama@apk-inform.com
Ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ íà ÿçûêå îðèãèíàëà. Òî÷êà çðåíèÿ àâòîðîâ ìîæåò íå ñîâïàäàòü ñ ìíåíèåì ðåäàêöèè. Ðåäàêöèÿ íå íåñåò îòâåòñòâåííîñòè çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè, îïóáëèêîâàííîé â ðåêëàìå. Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ, îïóáëèêîâàííûõ â æóðíàëå, äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ðåäàêöèåé. Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ ïîñëå ðàññìîòðåíèÿ íàó÷íî-òåõíè÷åñêèì ñîâåòîì æóðíàëà èëè ðåöåíçèè ÷ëåíà ðåäêîëëåãèè. Æóðíàë ÿâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûì ïî òåõíè÷åñêèì íàóêàì - ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹1-05/10 îò 10.11.2003ã.; ïî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì íàóêàì ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹2-03/8 îò 11.10.2000ã.
Àäðåñ äëÿ ïåðåïèñêè: Àáîíåíòñêèé ÿùèê ¹591, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà Àäðåñ ðåäàêöèè: óë. ×è÷åðèíà, 21, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà
Îñíîâàí 15.07.99 ã. Ñâèäåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè Ê ¹3986. Ó÷ðåäèòåëü è èçäàòåëü ÎÎÎ ÈÀ “ÀÏÊ-ÇÅÐÍΔ
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ ÍÎÂÎÑÒÈ Óêðàèíà .................................................................................................... 2 Çàðóáåæüå ............................................................................................... 5 ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ, ïðîãíîç öåí íà ìàé ........... 8 Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â àïðåëå 2006 ãîäà ......................................................... 9 Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè .......................... 11 Ïåðñïåêòèâû òîðãîâëè ìóêîìîëüíî-êðóïÿíîé ïðîäóêöèåé ìåæäó Óêðàèíîé è ÐÔ .................................................... 15 ÒÅÌÀ Âèðîáíèöòâî á³îïàëèâà òà åíåðãåòè÷íà íåçàëåæí³ñòü: ñó÷àñí³ òåíäåíö³¿ ......................................................... 19 ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Àãðîòåõíîëîã³÷íà òà åêîíîì³÷íà äîö³ëüí³ñòü ïåðåñ³âó çàãèáëèõ ïîñ³â³â îçèìî¿ ïøåíèö³ â óìîâàõ 2006 ðîêó ...................... 22 ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ Ïðîáëåìû åñòü è èõ íåîáõîäèìî ðåøàòü ......................................... 24 ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ Òåîðèÿ è ïðàêòèêà èíôðàêðàñíîé îáðàáîòêè çåðíà è êðóïû ....... 26 Ìû ãîòîâû ðàáîòàòü ñ óêðàèíñêèìè ïðåäïðèÿòèÿìè ...................... 31 Ïðèìåíåíèå îïòè÷åñêîé ñîðòèðîâêè äëÿ äîñòèæåíèÿ âûñîêîãî êà÷åñòâà çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ .............. 32 Âàëüöîâûå ñòàíêè îò êîìïàíèè ANA ................................................. 34 ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Ðàçóì äîëæåí ïîáåäèòü... ................................................................... 35 Ýíåðãîñáåðåæåíèå — âàæíîå ïðåèìóùåñòâî õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé òèïà À2-ÕÏÊ .................................................... 38 Èññëåäîâàíèå ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ ñîñòàâëÿþùèõ êîìïîçèòíûõ ñìåñåé äëÿ ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé .............. 41 ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Ìíèìàÿ è ñêðûòàÿ îïàñíîñòü ñèñòåì ðåöèðêóëÿöèè âîçäóõà ....... 45 Ïîâûøåíèå âçðûâîáåçîïàñíîñòè ïðåäïðèÿòèé ïî ïåðåðàáîòêå ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ ...................... 47
òåë/ôàêñ: +38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com Ïîäïèñíîé èíäåêñ â êàòàëîãå «Óêðïîøòû» - 22861 Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 30.04.2006 Ôîðìàò 60õ84 1/8. Òèðàæ 1 300 ýêç. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ, îòïå÷àòàíî íà ïîëèãðàôè÷åñêîì êîìïëåêñå ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»
àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü
© Æóðíàë “Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà”, 1999-2006 1