Grain storage and processing magazine (№4 April 2006) by Grain storage and processing magazine

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ áîòêà ïîëíîæèðíîé ñîè ïîçâîëÿåò äîáèòüñÿ íåîáõîäèìîé ñòåïåíè ðàçðóøåíèÿ èíãèáèòîðîâ òðèïñèíà, ñîõðàíèâ íà âûñîêîì óðîâíå òàêîé âàæíåéøèé ïîêàçàòåëü, êàê ðàñòâîðèìîñòü áåëêà. Äîñòàòî÷íî ñêàçàòü, ÷òî íè îäèí èç ïðèìåíÿåìûõ â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ïðàêòèêå ñïîñîáîâ òåïëîâîé îáðàáîòêè ïîëíîæèðíîé ñîè (òîñòèðîâàíèå, ýêñòðóçèÿ, ýêñïàíäèðîâàíèå, âàðêà îñòðûì ïàðîì è ò.ä.) íå îáåñïå÷èâàåò òàêîãî ñîîòíîøåíèÿ ðàçðóøåíèÿ èíãèáèòîðîâ òðèïñèíà è ñîõðàíåíèå ðàñòâîðèìîãî ïðîòåèíà (òàáë. 1). Òåõíîëîãèÿ îáðàáîòêè ÿâëÿåòñÿ íîó-õàó Ìîñêîâñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî óíèâåðñèòåòà ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ è ÎÎÎ «ÏÊ Ñòàðò». Íà ïðàêòèêå îñóùåñòâëåíèå ðàçðàáîòàííîé íàìè òåõíîëîãèè ñîñòîèò èç ïîñëåäîâàòåëüíîñòè îïðåäåëåííûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ îïåðàöèé, âûñòðîåííûõ â òåõíîëîãè÷åñêóþ ëèíèþ, ïðåäñòàâëåííóþ íà ðèñ. 3. Íà ñîåâûå áîáû îïðåäåëåííîé èñõîäíîé âëàæíîñòè ðàñïûëèòåëüíîé ôîðñóíêîé íàíîñèòñÿ 2-3% âîäû. Øíåêîâûé òðàíñïîðòåð ñî ñïëîøíûì âèíòîì, ïåðåìåùàÿ áîáû ê çîíå âûãðóçêè, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåò ïðîäóêò, âòèðàÿ âîäó â îáîëî÷êó ñîè, ÷òî óâåëè÷èâàåò å¸ âëàæíîñòü äî 2930%. Çåðíî âîññòàíàâëèâàåò ñâîþ ñûïó÷åñòü è çàãðóæàåòñÿ â ïðèåìíûé áóíêåð-ïèòàòåëü èíôðàêðàñíîé óñòàíîâêè äëÿ òåðìîîáðàáîòêè, ãäå ïðîèñõîäèò ïðîöåññ ïåðåäà÷è ýíåðãèè ýëåêòðîìàãíèòíîãî èçëó÷åíèÿ ñîåâûì áîáàì. Âðåìÿ îáðàáîòêè è êîíå÷íàÿ òåìïåðàòóðà íàãðåâà ðåãóëèðóþòñÿ ñêîðîñòüþ òðàíñïîðòåðíîé ëåíòû. Äëÿ çàâåðøåíèÿ áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, íà÷àòûõ ýíåðãåòè÷åñêèì âîçäåéñòâèåì ýëåêòðîìàãíèòíîé âîëíû, è ñòàáèëèçàöèè äîñòèãíóòûõ ïðåîáðàçîâàíèé áîáû ññûïàþòñÿ â òåïëîèçîëèðîâàííûé áóíêåð, ãäå ïðîäîëæàåòñÿ òåïëîâàÿ îáðàáîòêà. Âðåìÿ òåìïåðèðîâàíèÿ îïðåäåëÿåòñÿ íîðìàòèâíîòåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèåé ðàçðàáîò-

Òàáëèöà 1. Ïîêàçàòåëè ïèòàòåëüíîñòè ñîåâûõ áîáîâ ïðè ðàçíûõ ðåæèìàõ èíôðàêðàñíîãî íàãðåâà Ðåæèìû îáðàáîòêè

Ñûðîé ïðîòåèí, %

Ðàñòâîðèìûé ïðîòåèí, %

Àêòèâíîñòü óðåàçû, ðÍ

Èñõîäíûé

34,87

97,68

2,11

35,29

96,49

1,35

34,87

96,15

0,56

35,44

95,32

0,31

35,3

94,19

0,11

33,9

70,9

0,08

32,03

59,6

0,03

÷èêà. Äàëåå âîçìîæíû ðàçëè÷íûå âàðèàíòû îáðàáîòêè ìîäèôèöèðîâàííûõ ñîåâûõ áîáîâ: îõëàæäåíèå è ðàçìîë — ïðîèçâîäñòâî ïîëíîæèðíîé ñîåâîé ìóêè ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âîäîðàñòâîðèìûõ âåùåñòâ, ïëþùåíèå â ãîðÿ÷åì ñîñòîÿíèè è îõëàæäåíèå — äëÿ ïðÿìîãî ñêàðìëèâàíèÿ è ò.ï. Ïî÷åìó æå òàêàÿ êàæóùàÿñÿ ïðîñòîòà èíôðàêðàñíîé îáðàáîòêè è ÿâíûå, ïðîâåðåííûå ìíîãî÷èñëåííûìè íàó÷íûìè èññëåäîâàíèÿìè òåõíîëîãè÷åñêèå âîçìîæíîñòè ýòîãî ìåòîäà (â Ðîññèè áîëüøå èçâåñòíîãî ïîä òåðìèíîì «ìèêðîíèçàöèÿ»), â ïðàêòèêå òåïëîâîé îáðàáîòêè çåðíà è êðóïû ïðèìåíÿåòñÿ íåäîñòàòî÷íî, à â ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ íå ïðèìåíÿåòñÿ? Ïðè÷èíû äâå — âûñîêèå óäåëüíûå ýíåðãîçàòðàòû (ñòîèìîñòü) îáðàáîòêè è îòñóòñòâèå îáîðóäîâàíèÿ, ñïîñîáíîãî îñóùåñòâëÿòü ðàçðàáîòàííûå òåõíîëîãèè. Ïðîìûøëåííîå ïðèìåíåíèå ÈÊ íàãðåâà íà÷àëîñü ñ ïåðåðàáîòêè çåðíîâîãî ñûðüÿ â êîìáèêîðìîâîé ïðîìûøëåííîñòè, êîãäà ôèðìà Micronizing LTD (Àíãëèÿ) ðåàëèçîâàëà ñïîñîá ÈÊ íàãðåâà âëàæíîãî (2224%) çåðíà äî òåìïåðàòóðû 90-95°Ñ ñ ïîñëåäóþùèì ôëàêèðîâàíèåì (ïëþùåíèåì) åãî â ãîðÿ÷åì ñîñòîÿíèè ïëþùèëüíûìè âàëüöàìè. Ïðèìåíåíèå ãàçîâîé ãîðåëêè ñ òåìïåðàòóðîé ïîâåðõíîñòè êåðàìè÷åñêîé òðóáêè 1000-1100°Ñ ñ ìàêñèìóìîì èçëó÷åíèÿ 2-5 ìêì çíà÷èòåëüíî óäåøåâëÿëî îáðàáîòêó, íî ïîçâîëÿëî íàãðåâàòü çåðíî òîëüêî ïî ðåæèìó «ìèêðîíèçàöèè» (ðèñ. 2, êðèâàÿ 4, 5, 6). Ïîïûòêè óâåëè÷èòü ñêîðîñòü íàãðåâà (ðèñ. 1,

Ðèñ. 3. Ñõåìà îáðàáîòêè ñîåâûõ áîáîâ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

¹ 4 (82) àïðåëü Ðåäàêöèîííàÿ êîëëåãèÿ: Áóòêîâñêèé Â. À. (Ìîñêâà) Âàñèëü÷åíêî À.Í.(Êèåâ) Ãàí Å.À. (Àñòàíà) Äìèòðóê Å. À. (Êèåâ) Äðîáîò Â.È. (Êèåâ) Æåìåëà Ã. Ï. (Ïîëòàâà) Çåëèíñêèé Ã. Ñ. (Ìîñêâà) Êàïðåëüÿíö Ë. Â. (Îäåññà) Êèðïà Í. ß. (Äíåïðîïåòðîâñê) Êîâáàñà Â.Í. (Êèåâ) Êîæàðîâà Ë. Ñ. (Ìîñêâà) Êðóãëÿê Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ëåáåäü Å. Ì. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ìîðãóí Â. À. (Îäåññà) Ïðîñÿíûê À. Â. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ïóõëèé Â. À. (Ñåâàñòîïîëü) Òêàëè÷ È. Ä. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ôàáðèêàíò Á. À. (Ìîñêâà) Öûêîâ Â. Ñ. (Äíåïðîïåòðîâñê) ×óðñèíîâ Þ. À. (Äíåïðîïåòðîâñê) Øàïîâàëåíêî Î. È. (Êèåâ) Øåìàâíåâ Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê)

êðèâàÿ 3) ïðèâîäèëè ê îáãîðàíèþ ïîâåðõíîñòíîãî ñëîÿ çåðíà, òàê êàê ïðîíèêàþùàÿ ñïîñîáíîñòü ýëåêòðîìàãíèòíûõ âîëí èñïîëüçóåìîãî äèàïàçîíà îãðàíè÷åíà äîëÿìè ìèëëèìåòðîâ, à âíóòðåííèé òåïëîîáìåí íå óñïåâàë îòâîäèòü òåïëî îò ïîâåðõíîñòè. Ðàçðàáîò÷èêè áûëè âûíóæäåíû îãðàíè÷èòü ïëîòíîñòü ëó÷èñòîãî ïîòîêà, ïîäàâàåìîãî íà çåðíî, è ïðèìåíèòü òåõíîëîãè÷åñêèé ïðèåì ïðåäâàðèòåëüíîãî óâëàæíåíèÿ çåðíà äî 22-24%, ÷òîáû çà ñ÷åò èñïàðåíèÿ îõëàæäàòü ïîâåðõíîñòü çåðíà, à òàêæå çàìåíèòü ìåòàëëè÷åñêóþ ñåòêó òðàíñïîðòåðà âèáðîëîòêîì äëÿ ïåðåìåùåíèÿ, ïåðåìåøèâàíèÿ è ïåðåâîðà÷èâàíèÿ çåðíîâîãî ñëîÿ. Âûñîêîòåìïåðàòóðíàÿ èíôðàêðàñíàÿ îáðàáîòêà ñòàëà âîçìîæíîé ïîñëå èññëåäîâàíèé, ïðîâåäåííûõ â ÌÃÓÏÏ ñ 1986 ãîäà, ÂÍÈÈÇ — ñ 1989 ãîäà, ÂÍÈÈÏÏèÑÏÒ — ñ 1991 ãîäà. Â ðåçóëüòàòå èññëåäîâàíèé áûëè ïîäîáðàíû ãåíåðàòîðû èíôðàêðàñíîãî èçëó÷åíèÿ ñ äëèíîé âîëíû 0,76-2 ìêì è ãëóáèíîé ïðîíèêíîâåíèÿ òàêèõ ëó÷åé â çåðíîâîé ñëîé 3-7 ìì, à òàêæå ðàçðàáîòàíû îðèãèíàëüíûå òåõíîëîãèè ïåðåðàáîòêè çåðíà è êðóïû. ÎÎÎ «Ïðîèçâîäñòâåííàÿ êîìïàíèÿ Ñòàðò» â 1998 ãîäó ñòàëà ïåðâîé êîìïàíèåé â Ðîññèè, êîòîðàÿ ðàçðàáîòàëà, èçãîòîâèëà, èñïûòàëà â ïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ è âûïóñòèëà â ñåðèéíîå ïðîèçâîäñòâî óñòàíîâêó äëÿ òåðìîîáðàáîòêè çåðíà (ÓÒÇ-4), êîòîðàÿ â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðèìåíÿåòñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå áûñòðîðàçâàðèâàåìûõ è íå òðåáóþùèõ âàðêè çåðíîâûõ è êðóïÿíûõ ïðîäóêòîâ, à òàêæå äåòñêîãî, äèåòè÷åñêîãî, ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ íà èõ îñíîâå. Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ëèíèÿ ïîëó÷åíèÿ çåðíîâûõ õëîïüåâ, íå òðåáóþùèõ âàðêè, è êðóï áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïðåäñòàâëåíà íà ðèñ. 4. Âåñü ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà ðàçäåëåí íà ñëåäóþùèå ñòàäèè: ïîäãîòîâêà, òåïëîâàÿ îáðàáîòêà è ïëþùåíèå êðóïû.

Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Ðûá÷èíñêèé Ð. Ñ. chief@apk-inform.com Òåõíè÷åñêàÿ ãðóïïà: Àíäðóñåéêî Ð. Í. design@apk-inform.com Êóõòèí Â. Ë. Ãíàò÷åíêî Ì. À. ×åðíûøåâà Å.Â. Ïîäïèñêà: Ðåêëàìà:

Ñàìîôàëîâ Ñ. Â. subscribe@apk-inform.com Òîìàøåâñêàÿ Ò. À. reklama@apk-inform.com

Ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ íà ÿçûêå îðèãèíàëà. Òî÷êà çðåíèÿ àâòîðîâ ìîæåò íå ñîâïàäàòü ñ ìíåíèåì ðåäàêöèè. Ðåäàêöèÿ íå íåñåò îòâåòñòâåííîñòè çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè, îïóáëèêîâàííîé â ðåêëàìå. Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ, îïóáëèêîâàííûõ â æóðíàëå, äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ðåäàêöèåé. Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ ïîñëå ðàññìîòðåíèÿ íàó÷íî-òåõíè÷åñêèì ñîâåòîì æóðíàëà èëè ðåöåíçèè ÷ëåíà ðåäêîëëåãèè. Æóðíàë ÿâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûì ïî òåõíè÷åñêèì íàóêàì - ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹1-05/10 îò 10.11.2003ã.; ïî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì íàóêàì ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹2-03/8 îò 11.10.2000ã.

Àäðåñ äëÿ ïåðåïèñêè: Àáîíåíòñêèé ÿùèê ¹591, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà Àäðåñ ðåäàêöèè: óë. ×è÷åðèíà, 21, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà

Îñíîâàí 15.07.99 ã. Ñâèäåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè ÊÂ ¹3986. Ó÷ðåäèòåëü è èçäàòåëü ÎÎÎ ÈÀ “ÀÏÊ-ÇÅÐÍÎ”

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ ÍÎÂÎÑÒÈ Óêðàèíà .................................................................................................... 2 Çàðóáåæüå ............................................................................................... 5 ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ, ïðîãíîç öåí íà ìàé ........... 8 Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â àïðåëå 2006 ãîäà ......................................................... 9 Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè .......................... 11 Ïåðñïåêòèâû òîðãîâëè ìóêîìîëüíî-êðóïÿíîé ïðîäóêöèåé ìåæäó Óêðàèíîé è ÐÔ .................................................... 15 ÒÅÌÀ Âèðîáíèöòâî á³îïàëèâà òà åíåðãåòè÷íà íåçàëåæí³ñòü: ñó÷àñí³ òåíäåíö³¿ ......................................................... 19 ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Àãðîòåõíîëîã³÷íà òà åêîíîì³÷íà äîö³ëüí³ñòü ïåðåñ³âó çàãèáëèõ ïîñ³â³â îçèìî¿ ïøåíèö³ â óìîâàõ 2006 ðîêó ...................... 22 ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ Ïðîáëåìû åñòü è èõ íåîáõîäèìî ðåøàòü ......................................... 24 ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ Òåîðèÿ è ïðàêòèêà èíôðàêðàñíîé îáðàáîòêè çåðíà è êðóïû ....... 26 Ìû ãîòîâû ðàáîòàòü ñ óêðàèíñêèìè ïðåäïðèÿòèÿìè ...................... 31 Ïðèìåíåíèå îïòè÷åñêîé ñîðòèðîâêè äëÿ äîñòèæåíèÿ âûñîêîãî êà÷åñòâà çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ .............. 32 Âàëüöîâûå ñòàíêè îò êîìïàíèè ANA ................................................. 34 ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Ðàçóì äîëæåí ïîáåäèòü... ................................................................... 35 Ýíåðãîñáåðåæåíèå — âàæíîå ïðåèìóùåñòâî õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé òèïà À2-ÕÏÊ .................................................... 38 Èññëåäîâàíèå ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ ñîñòàâëÿþùèõ êîìïîçèòíûõ ñìåñåé äëÿ ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé .............. 41 ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Ìíèìàÿ è ñêðûòàÿ îïàñíîñòü ñèñòåì ðåöèðêóëÿöèè âîçäóõà ....... 45 Ïîâûøåíèå âçðûâîáåçîïàñíîñòè ïðåäïðèÿòèé ïî ïåðåðàáîòêå ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ ...................... 47

òåë/ôàêñ: +38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com Ïîäïèñíîé èíäåêñ â êàòàëîãå «Óêðïîøòû» - 22861 Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 30.04.2006 Ôîðìàò 60õ84 1/8. Òèðàæ 1 300 ýêç. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ, îòïå÷àòàíî íà ïîëèãðàôè÷åñêîì êîìïëåêñå ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

ÍÎÂÎÑÒÈ

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ

Ïî ñîñòîÿíèþ íà 28 àïðåëÿ, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, óêðàèíñêèå àãðàðèè çàñåÿëè ÿðîâûìè êóëüòóðàìè 9,23 ìëí. ãà (52% îò ïðîãíîçà) ïðîòèâ 10,92 ìëí. ãà â 2005 ã., â ò.÷. ðàííèìè çåðíîâûìè è çåðíîáîáîâûìè — 5,62 ìëí. ãà, èëè 94% îò ïðîãíîçà (íà àíàëîãè÷íóþ äàòó ïðîøëîãî ãîäà — 5,06 ìëí. ãà). Îá ýòîì ñîîáùèëè ÀÏÊÈíôîðì â Ìèíèñòåðñòâå àãðîïîëèòèêè Óêðàèíû. ßðîâîé ïøåíèöåé ê 28 àïðåëÿ â Óêðàèíå áûëî çàñåÿíî 471 òûñ. ãà. Ýòî ñîñòàâëÿåò 83% îò ïðîãíîçà. Ïëîùàäü ïîñåâîâ ÿ÷ìåíÿ íà óêàçàííóþ äàòó ñîñòàâèëà 4,29 ìëí. ãà (èëè 96% îò ïðîãíîçà). Îâåñ ê 27 àïðåëÿ áûëî ïîñåÿí íà 416 òûñ. ãà (88% îò ïðîãíîçà). Êóêóðóçîé ê óêàçàííîé äàòå çàñåÿíî 391 òûñ. ãà (13% îò ïðîãíîçà), â òîì ÷èñëå êóêóðóçîé íà çåðíî — 342 òûñ. ãà (16% îò ïðîãíîçà). Ãîñóäàðñòâåííàÿ àêöèîíåðíàÿ êîìïàíèÿ «Õëåá Óêðàèíû» ïëàíèðóåò â 2006/07 ÌÃ (èþëü — èþíü) çàêóïèòü 4,5 5 ìëí. òîíí çåðíà íîâîãî óðîæàÿ. Îá ýòîì ñîîáùèë çàìåñòèòåëü ãëàâû ïðàâëåíèÿ ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» Ñåðãåé Ëîáàñ. Ïî åãî ñëîâàì, ìîùíîñòè êîìïàíèè ïî õðàíåíèþ çåðíîâûõ â òåêóùåì ãîäó áóäóò çàïîëíåíû íà 100%. Ñ.Ëîáàñ òàêæå îòìåòèë, ÷òî, ó÷èòûâàÿ ïðîãíîçèðóåìûé íåäîñòàòîê óðîæàÿ ïøåíèöû, â òåêóùåì ãîäó ÃÀÊ ïëàíèðóåò óâåëè÷èòü îáúåìû çàêóïîê ÿ÷ìåíÿ è êóêóðóçû.

Ãîñêîìðåçåðâ Óêðàèíû íàìåðåí çàêóïèòü âî âòîðîì ïîëóãîäèè òåêóùåãî ãîäà îêîëî 400 òûñ. òîíí çåðíà íîâîãî óðîæàÿ. Îá ýòîì ñîîáùèëè 13 àïðåëÿ â ïðåññ-ñëóæáå Ãîñêîìðåçåðâà ñî ññûëêîé íà óòâåðæäåííûé ïðàâèòåëüñòâîì ïëàí îñâåæåíèÿ â 2006 ã. çàïàñîâ ãîñóäàðñòâåííîãî ìàòåðèàëüíîãî ðåçåðâà. «Â ýòîì ãîäó Ãîñêîìðåçåðâ ñ öåëüþ ñòàáèëèçàöèè ñèòóàöèè íà ðûíêå õëåáà è äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ âûâîçà çåðíà íà ýêñïîðò ïëàíèðóåò ïåðåðàáîòàòü íà ñîáñòâåííûõ êîìáèíàòàõ è ïðîäàòü â âèäå ìóêè çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü çåðíà, êîòîðîå çàïëàíèðîâàíî îñâåæèòü», — ñêàçàëè â ïðåññ-ñëóæáå. Ñîãëàñíî óòâåðæäåííîìó ïëàíó îñâåæåíèÿ çàïàñîâ ãîñóäàðñòâåííîãî ìàòåðèàëüíîãî ðåçåðâà, âî âòîðîì Ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, ñ íà÷àëà 2005/ êâàðòàëå 2006 ã. Ãîñêîìðåçåðâ ïëàíèðóåò ïåðåðàáîòàòü 06 ÌÃ ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 àïðåëÿ èç Óêðàèíû îòãðóæå- íà ìóêó áîëåå 100 òûñ. òîíí çåðíà. íî íà ýêñïîðò îêîëî 10,4 ìëí. òîíí çåðíà. Îá ýòîì ÀÏÊÃëàâà Ãîñóäàðñòâåííîé èíñïåêöèè Óêðàèíû ïî êîíòÈíôîðì ñîîáùèëè â Ìèíèñòåðñòâå àãðàðíîé ïîëèòèðîëþ êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè è ìîíèêè Óêðàèíû. Â ÷àñòíîñòè, ñ íà÷àëà ñåçîíà Óêðàèíà ýêñïîðòèðîâàëà òîðèíãó åå ðûíêà (Ãîñêîíòðîëüñåëüõîçïðîä) Àëåêñàíäð 4,95 ìëí. òîíí ïøåíèöû (â ò.÷. ïðîäîâîëüñòâåííîé — Áèëûé ðàçúÿñíèë ÀÏÊ-Èíôîðì ñèòóàöèþ ñ ñîçäàíèåì 2,98 ìëí. òîíí), 3,22 ìëí. òîíí ÿ÷ìåíÿ, 2,11 ìëí. òîíí êó- Ãåíåðàëüíîé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé èíñïåêöèè, î êîòîðîé îáúÿâèëà ïðåññ-ñëóæáà Ìèíàãðîïîëèòèêè ñî ññûëêóðóçû è 59,25 òûñ. òîíí ðæè. Àíàëèòèêè ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì» ïðîãíîçèðóþò, ÷òî êîé íà ñîîòâåòñòâóþùåå ïîñòàíîâëåíèå Êàáìèíà. Ïî ñëîâàì À.Áèëîãî, èäåÿ î ñîçäàíèè åäèíîé Ãåíåâ öåëîì çà òåêóùèé ñåçîí èç Óêðàèíû áóäåò âûâåçåíî îêîëî 12 ìëí. òîíí çåðíà. Â 2004/05 ÌÃ Óêðàèíà ïîñòà- ðàëüíîé èíñïåêöèè, êîòîðàÿ áóäåò êîíòðîëèðîâàòü êà÷åñòâî ñåëüõîçïðîäóêöèè, âîçíèêëà äàâíî. Îäíàêî ñîçäàâèëà íà âíåøíèå ðûíêè 11,38 ìëí. òîíí çåðíà.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

ëîãîì ïî äâóì ïðèíöèïèàëüíî ðàçíûì íàïðàâëåíèÿì: — ìèêðîíèçàöèÿ, êîãäà ñêîðîñòü íàãðåâà íå ïðåâûøàåò íåêèõ çíà÷åíèé (ðèñ. 2, êðèâûå 4, 5, 6), ïðèâîäÿùèõ ê ðàçðóøåíèþ ñòðóêòóðû çåðíîâêè, ïðîèñõîäèò ïîñòåïåííîå èñïàðåíèå âëàãè, à èçìåíåíèå áèîõèìè÷åñêîãî ñîñòàâà, ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ, îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé íàõîäèòñÿ íà óðîâíå ïîêàçàòåëåé, äîñòèãàåìûõ ïðè ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå ñ òåìïåðàòóðîé çåðíà, íå ïðåâûøàþùåé 100°Ñ; — âûñîêîòåìïåðàòóðíàÿ îáðàáîòêà, êîãäà ýíåðãèÿ, ïîäàâàåìàÿ íà îáúåêò, îáåñïå÷èâàåò îòñóòñòâèå çîíû èñïàðåíèÿ (ðèñ. 2, êðèâûå 1, 2, 3), à âîäà ïîä äåéñòâèåì òåìïåðàòóðíîãî ãðàäèåíòà òåðìîäèôôóçèîííûì ïîòîêîì ïðîíèêàåò â çåðíî, ïðåâðàùàåòñÿ â ïàð, ðàçðóøàþùèé åãî ñòðóêòóðó. Çåðíî ïîñëå îáðàáîòêè, êîòîðàÿ ïðîäîëæàåòñÿ 15-70 ñåê. ñ òåìïåðàòóðîé 110-140°Ñ, ññûïàåòñÿ Êîëè÷åñòâî âûñâîáîæäåííîé ãëþêîçû ÷åðåç 1 ÷àñ êóëüòèâèðîâàíèÿ, ìã/ã ñ.â.

Ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 àïðåëÿ 2006 ã. â Óêðàèíå ñóáúåêòàìè õðàíåíèÿ çåðíà çàäåêëàðèðîâàíî íàëè÷èå 8,28 ìëí. òîíí çåðíîâûõ êóëüòóð, â òîì ÷èñëå 3,77 ìëí. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà. Îá ýòîì ÀÏÊ-Èíôîðì ñîîáùèëè â Ìèíèñòåðñòâå àãðàðíîé ïîëèòèêè Óêðàèíû. Èç îáùåãî êîëè÷åñòâà çàäåêëàðèðîâàííîãî çåðíà íà ìÿãêóþ ïøåíèöó ïðèõîäèòñÿ 4,05 ìëí. òîíí (â ò.÷. 2 êëàññà — 11,6 òûñ. òîíí, 3 êë. — 1,25 ìëí. òîíí, 4 êë. — 1,42 ìëí. òîíí, 5 êë. — 333 òûñ. òîíí, 6 êë. — 1,03 ìëí. òîíí, íåêëàññèôèöèðîâàííîé — 10,8 òûñ. òîíí), íà òâåðäóþ ïøåíèöó — 36,1 òûñ. òîíí. Êðîìå òîãî, ïîäàíû äåêëàðàöèè î íàëè÷èè 1,32 ìëí. òîíí ÿ÷ìåíÿ, 392,3 òûñ. òîíí ðæè è 1,23 ìëí. òîíí êóêóðóçû. Çàïàñû ãîðîõà íà ïðåäïðèÿòèÿõ, çàíèìàþùèõñÿ õðàíåíèåì çåðíà, ñîñòàâëÿþò 112,8 òûñ. òîíí, òðèòèêàëå — 26,6 òûñ. òîíí, îâñà — 119,9 òûñ. òîíí, ïðîñà — 31 òûñ. òîíí, ãðå÷èõè — 49,5 òûñ. òîíí, ðèñà — 20,6 òûñ. òîíí, çåðíîñìåñè — 106 òûñ. òîíí. Òàêæå, ïî äàííûì ÌèíÀÏ, çàäåêëàðèðîâàíî íàëè÷èå 1,74 ìëí. òîíí ìàñëè÷íûõ êóëüòóð — â ÷àñòíîñòè, 1,61 ìëí. òîíí ñåìÿí ïîäñîëíå÷íèêà, 120,9 òûñ. òîíí ñîè è 8,1 òûñ. òîíí ðàïñà. Â Ìèíàãðîïîëèòèêè ñîîáùèëè, ÷òî íà 1 àïðåëÿ â óêðàèíñêèõ çåðíîõðàíèëèùàõ íàõîäèëîñü 779,4 òûñ. òîíí ñåìÿí çåðíîâûõ êóëüòóð, â òîì ÷èñëå 149,3 òûñ. òîíí ñåìÿí îçèìûõ, 578,1 òûñ. òîíí ÿðîâûõ çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ, 52 òûñ. òîíí ñåìÿí êóêóðóçû. Çåðíî ãîñóäàðñòâåííîãî ïðîäîâîëüñòâåííîãî ðåçåðâà â îáùåì îáúåìå ñîñòàâëÿåò 129,3 òûñ. òîíí. Çåðíà ãîñóäàðñòâåííîãî ñåìåííîãî ñòðàõîâîãî ôîíäà â Óêðàèíå õðàíèòñÿ 9,1 òûñ. òîíí, â ðåãèîíàëüíûõ çàïàñàõ — 580,9 òûñ. òîíí. Ñîãëàñíî ïîäàííûì äåêëàðàöèÿì, 6,66 ìëí. òîíí çåðíà ñîñòàâëÿþò ñîáñòâåííûå ðåñóðñû õðàíåíèÿ, èç êîòîðûõ 325 òûñ. òîíí íàõîäÿòñÿ â Àãðàðíîì ôîíäå â ðåæèìå ãîñóäàðñòâåííûõ çàëîãîâûõ çàêóïîê. Ó ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé íà õðàíåíèè íàõîäèëîñü 3,48 ìëí. òîíí çåðíà, íà ýëåâàòîðàõ, ÕÏÏ, çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ è äð. ïðåäïðèÿòèÿõ ïî õðàíåíèþ çåðíà — 4,15 ìëí. òîíí. Â ÌèíÀÏ óòî÷íèëè, ÷òî íà îò÷åòíóþ äàòó äåêëàðàöèè î íàëè÷èè çåðíà ïîäàëè 13907 ñóáúåêòîâ õðàíåíèÿ. Ýòî íà 330 äåêëàðàíòîâ ìåíüøå, ÷åì â ïðåäûäóùåì ìåñÿöå.

ñïåöèàëèñòàì ïî ïåðåðàáîòêå çåðíà. Ýôôåêòèâíîñòü òåïëîâîé îáðàáîòêè çåðíà è êðóïû â çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ îòðàñëÿõ îöåíèâàåòñÿ ðÿäîì ôàêòîðîâ: - óâåëè÷åíèåì ïåðåâàðèâàåìîñòè êðàõìàëà çëàêîâûõ è êðàõìàëîñîäåðæàùèõ êóëüòóð (ïî âûñâîáîæäåíèþ ãëþêîçû ïðè êóëüòèâèðîâàíèè àìèëîãëþêîçèäàçîé); - ñòåïåíüþ äåñòðóêöèè êðàõìàëà; - ðàçðóøåíèåì èíãèáèòîðîâ òðèïñèíà è àíòèïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð (ñîÿ, ìàø, íóò è ò.ä.); - ïîâûøåíèåì êà÷åñòâà ìóêè, âûõîäà ÿäðà êðóïû è ìàñëà ïðè ïåðåðàáîòêå; - ñòàáèëèçàöèåé ëèïèäîâ ìàñëè÷íûõ êóëüòóð; - ñíèæåíèåì ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé îáñåìåí¸ííîñòè; - ïîòåðåé ðàñòâîðèìîñòè áåëêà; - ñîõðàíåíèåì âèòàìèíîâ; - ñòîèìîñòüþ îáðàáîòêè. Íàøèìè èññëåäîâàíèÿìè óñòàíîâëåíî, ÷òî îïòèìóì òåìïåðàòóð, ïîçâîëÿþùèé äîáèòüñÿ çíà÷èòåëüíîãî êîëè÷åñòâà âûñâîáîæäåííîé ãëþêîçû ïðè ÈÊ îáðàáîòêå çëàêîâûõ êóëüòóð, íàõîäèòñÿ â äèàïàçîíå 125-135°Ñ. Õàðàêòåð ïðîöåññà óâåëè÷åíèÿ êîëè÷åñòâà âûñâîáîæäåííîé ãëþêîçû â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû îáðàáîòêè çåðíà ÿ÷ìåíÿ ïðåäñòàâëåí íà ðèñ. 1. Íåîáõîäèìî îòìåòèòü, ÷òî îí èäåíòè÷åí è äëÿ ïøåíèöû, êóêóðóçû, ðæè è äðóãèõ êðàõìàëîñîäåðæàùèõ êóëüòóð. Óâåëè÷åíèå êîëè÷åñòâà âûñâîáîæäåííîé ãëþêîçû çàâåðøàåòñÿ ïðè «âçðûâå» çåðíà, êîãäà ïåðåãðåòûé ïàð âûðûâàåòñÿ èç çåðíîâêè è ðàçðóøàåò å¸, ïðè ýòîì âëàæíîñòü åãî ñíèæàåòñÿ íà 4-10%. Ïðè äàëüíåéøåì íàãðåâàíèè (150°Ñ è âûøå) ïðîèñõîäèò ïðîöåññ îáðàçîâàíèÿ íååñòåñòâåííûõ ãëèêîçèäíûõ è ïîïåðå÷íûõ ñâÿçåé ìåæäó åäèíèöàìè ñàõàðà è ïîëèìåðíûìè öåïî÷êàìè, ÷òî ïðèâîäèò ê ñíèæåíèþ ýòîé âåëè÷èíû. Ïðè òåìïåðàòóðå 170îÑ è âûøå ïðîèñõîäèò îáãîðàíèå çåðíà. Êèíåòèêà íàãðåâà ÿ÷ìåíÿ, ïøåíèöû, ðæè â çàâèñèìîñòè îò ïëîòíîñòè ëó÷èñòîãî ïîòîêà è èñõîäíîé âëàæíîñòè îáðàáàòûâàåìîãî çåðíà ïðåäñòàâëåíà íà ðèñ. 2. Ñêîðîñòü íàãðåâà çåðíà çàâèñèò îò ïëîòíîñòè ëó÷èñòîãî ïîòîêà è åãî èñõîäíîé âëàæíîñòè. Îáðàáîòêà ìîæåò ïðîâîäèòüñÿ òåõíî-

â òåïëîèçîëèðîâàííûé áóíêåð, ãäå âêëþ÷àåòñÿ âòîðîé, íå ìåíåå âàæíûé ôàêòîð òåïëîâîãî âîçäåéñòâèÿ — âðåìÿ. Òåìïåðàòóðà è ñòåïåíü ðàçðóøåíèÿ ñòðóêòóðû çåðíà, êîòîðàÿ îïðåäåëÿåòñÿ ñíèæåíèåì âåëè÷èíû åãî îáúåìíîé ìàññû, çàâèñÿò îò ñîñòîÿíèÿ ïîêðîâíûõ îáîëî÷åê çåðíà, åãî èñõîäíîé âëàæíîñòè è ïëîòíîñòè ëó÷èñòîãî ïîòîêà èíôðàêðàñíîãî èçëó÷åíèÿ, ïîäâîäèìîãî ê çåðíó. Äèàïàçîí ýòîé òåìïåðàòóðû äîâîëüíî øèðîêèé — îò 110 äî 140°Ñ â èíòåðâàëå èñõîäíîé âëàæíîñòè çåðíà 13,5-18,5%. Âûñîêîòåìïåðàòóðíàÿ èíôðàêðàñíàÿ îáðàáîòêà ïîçâîëÿåò çíà÷èòåëüíî ïîâûñèòü ðåçåðâû çåðíîâûõ îáìåííîé ýíåðãèåé, òàê êàê ïîçâîëÿåò óâåëè÷èòü óñâîÿåìîñòü êðàõìàëà íà 30-40%, áåëêà — íà 20-25%, ïåðåâàðèâàåìîñòü êëåò÷àòêè ìîíîãàñòðè÷íûìè æèâîòíûìè — íà 10-15%, êðîìå òîãî, îáåñïå÷èòü ïðàêòè÷åñêè ïîëíóþ ñàíèòàðíóþ ÷èñòîòó ïîëó÷àåìîãî ïîñëå îáðàáîòêè çåðíà. Îáðà-

120 100 80 60 40 20 0 90

100

110

120

130

140

150

160

170

180

Êîíå÷íàÿ òåìïåðàòó ðà îáðàáîòêè, °С Ðèñ.1. Õàðàêòåð ïðîöåññà âûñâîáîæäåíèÿ ãëþêîçû â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû îáðàáîòêè çåðíîâîãî ñûðüÿ

160 140 Òåìïåðàòóðà, °С

Óêðàèíà

Óðîæàé çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð â ñòðàíå â 2005 ã. ñîñòàâèë 38,02 ìëí. òîíí, â 2004 ã. — 41,8 ìëí. òîíí.

120 100 80 60 40 20 0 0

100

150 Âðåìÿ, ñ

Ðèñ. 2. Êèíåòèêà íàãðåâà

27 2

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ

ÍÎÂÎÑÒÈ âàòüñÿ íîâûé îðãàí áóäåò ïîýòàïíî, è î ëèêâèäàöèè Ãîñêîíòðîëüñåëüõîçïðîäà è Ãîññëóæáû ïî îõðàíå ïðàâ íà ñîðòà ðàñòåíèé ãîâîðèòü ïðåæäåâðåìåííî. Ãëàâà Ãîñêîíòðîëüñåõîçïðîäà îòìåòèë, ÷òî òàêîé øàã ïðîòèâîðå÷èò ðÿäó çàêîíîâ Óêðàèíû — â ÷àñòíîñòè, çàêîíó «Î çåðíå è ðûíêå çåðíà». Ïîýòîìó âíà÷àëå íåîáõîäèìî âíåñòè èçìåíåíèÿ â äåéñòâóþùåå çàêîíîäàòåëüñòâî. À.Áèëûé ïîä÷åðêíóë, ÷òî çåðíîâîãî ðûíêà ýòè èçìåíåíèÿ íå êîñíóòñÿ, ïîñêîëüêó îáëàñòíûå ãîñóäàðñòâåííûå õëåáíûå èíñïåêöèè áóäóò ïðîäîëæàòü âûïîëíÿòü ñâîè ôóíêöèè. Áîëåå ïîäðîáíî î ïðåäïîëàãàåìûõ ïåðåìåíàõ â ìåõàíèçìå ãîñóäàðñòâåííîãî êîíòðîëÿ êà÷åñòâà àãðàðíîé ïðîäóêöèè ãëàâà Ãîñêîíòðîëüñåëüõîçïðîäà ãîòîâ ðàññêàçàòü íà ïÿòîé ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Çåðíîâàÿ èíäóñòðèÿ», êîòîðàÿ ïðîéäåò â Êèåâå 16-17 ìàÿ. Â ïåðâûé äåíü êîíôåðåíöèè ñîñòîèòñÿ ñåìèíàð ïî ïðîáëåìàì êà÷åñòâà çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè, íà êîòîðîì À.Áèëûé ïðåäñòàâèò äîêëàä ïî ñèñòåìå îïðåäåëåíèÿ êà÷åñòâà çåðíà â îòðàñëè õëåáîïðîäóêòîâ Óêðàèíû. Íàïîìíèì, ÷òî, ïî ñîîáùåíèþ ïðåññ-ñëóæáû Ìèíàãðîïîëèòèêè, 19 àïðåëÿ ò.ã. ïðàâèòåëüñòâî ïðèíÿëî ïîñòàíîâëåíèå î ñîçäàíèè â ñîñòàâå ÌèíÀÏ Ãåíåðàëüíîé ãîñóäàðñòâåííîé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé èíñïåêöèè, à òàêæå ëèêâèäàöèè Ãîñêîíòðîëüñåëüõîçïðîäà è Ãîññëóæáû ïî îõðàíå ïðàâ íà ñîðòà ðàñòåíèé. Öåëü èçìåíåíèé — ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè ðàáîòû êîíòðîëüíî-íàäçîðíûõ îðãàíîâ â àãðàðíîì ñåêòîðå ýêîíîìèêè. Îñíîâíûìè çàäà÷àìè íîâîé èíñïåêöèè ñòàíóò îñóùåñòâëåíèå êîíòðîëÿ è íàäçîðà çà êà÷åñòâîì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè, òåõíè÷åñêèì ñîñòîÿíèåì ìàøèí è îáîðóäîâàíèÿ, îáåñïå÷åíèå êîîðäèíàöèè äåÿòåëüíîñòè êîíòðîëüíî-íàäçîðíûõ îðãàíîâ â ñôåðå çàùèòû ðàñòåíèé, ñåìåíîâîäñòâà, ïëåìåííîãî äåëà â æèâîòíîâîäñòâå. Âîçãëàâèë Ãåíåðàëüíóþ ãîñóäàðñòâåííóþ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííóþ èíñïåêöèþ Àíàòîëèé Ñêîð÷åíêî, íîâûé çàìåñòèòåëü ìèíèñòðà àãðàðíîé ïîëèòèêè. Íà òåêóùèé ìîìåíò íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Êàáìèíà òàêîå ïîñòàíîâëåíèå îòñóòñòâóåò.

Òåîðèÿ è ïðàêòèêà èíôðàêðàñíîé îáðàáîòêè çåðíà è êðóïû Åëüêèí Í.Â., ÎÎÎ «ÏÊ Ñòàðò», Ñòðåáêîâ Â.Á, Êèðäÿøêèí Â.Â., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, Àíäðååâà À.È Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ òåõíîëîãèé

Òåïëîâîå âîçäåéñòâèå íà ïèùåâîå ñûðüå ÿâëÿåòñÿ íåîáõîäèìûì óñëîâèåì òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ áîëüøèíñòâà ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ. Òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà ñëóæèò äëÿ äåçèíôåêöèè, ôèçèêî-õèìè÷åñêîé è ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêîé ìîäèôèêàöèè ñûðüÿ. Èçâåñòíû òðè ñïîñîáà ïåðåíîñà òåïëîòû: òåïëîïðîâîäíîñòü (â òâåðäûõ òåëàõ è íåïîäâèæíûõ æèäêîñòÿõ), êîíâåêöèÿ (â äâèæóùèõñÿ æèäêîñòÿõ) è èçëó÷åíèå, èëè ðàäèàöèÿ (ìåæäó äâóìÿ òåëàìè ÷åðåç ïðîìåæóòî÷íóþ ñðåäó ïóòåì ýëåêòðîìàãíèòíûõ âîëí). Ýëåêòðîìàãíèòíûå êîëåáàíèÿ ñ äëèíàìè âîëí îò 0,75 äî 200 ìêì, îáëàñòü êîòîðûõ ðàñïîëîæåíà ìåæäó âèäèìîé ÷àñòüþ ñïåêòðà è ìèêðîâîëíîâûì äèàïàçîíîì ðàäèî÷àñòîò, íàçûâàþò èíôðàêðàñíûì èçëó÷åíèåì (ÈÊ). Íåâèäèìûå ÷åëîâå÷åñêèì ãëàçîì èíôðàêðàñíûå ëó÷è áûëè îáíàðóæåíû â 1800 ã. àñòðîíîìîì Óèëüÿìîì Ãåðøåëåì ïðè èññëåäîâàíèè ñîëíå÷íîãî ñïåêòðà. Îáû÷íî ðàçëè÷àþò áëèæíþþ (0,75-2,5 ìêì), ñðåäíþþ (2,5-25 ìêì) è äàëüíþþ (áîëåå 25 ìêì) ÈÊ îáëàñòè ñïåêòðà. Ýòî äåëåíèå îñíîâàíî íà îñîáåííîñòÿõ âçàèìîäåéñòâèÿ èçëó÷åíèÿ ñ âåùåñòâîì. Èñòî÷íèêîì ÈÊ èçëó÷åíèÿ ÿâëÿåòñÿ ëþáîå íàãðåòîå òåëî, à ýíåðãèÿ, îòäàâàåìàÿ èì, îïðåäåëÿåòñÿ òåìïåðàòóðîé íàãðåâà. Îñîáåííîñòüþ èíôðàêðàñíîãî èçëó÷åíèÿ ÿâëÿåòñÿ ïðîíèêíîâåíèå ëó÷èñòîãî ïîòîêà âãëóáü îáëó÷àåìîãî ìàòåðèàëà, à ãëóáèíà ïðîíèêíîâåíèÿ çàâèñèò îò åãî ñâîéñòâ è äëèíû ýëåêòðîìàãíèòíîé âîëíû. Ïðåèìóùåñòâî òàêîé îáðàáîòêè ñîñòîèò â òîì, ÷òî ÈÊ ëó÷è íàãðåâàþò îáðàáàòûâàåìûé îáúåêò ïî âñåìó îáúåìó âåëè÷èíû ïðîíèêíîâåíèÿ, à ýíåðãèÿ ôîòîíà, ïîãëîùàåìàÿ áèîëîãè÷åñêèì ïîëèìåðîì ìàòåðèàëà è ñðàâíèìàÿ ñ ýíåðãèåé ñâÿçè àòîìîâ Ñ — Ñ, Ñ — ÎÍ, Í — ÎÍ, ïðèâîäèò ê çíà÷èòåëüíûì è ðåãóëèðóåìûì ìîäèôèêàöè-

ÿì åãî ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ è áèîõèìè÷åñêèõ ñâîéñòâ. Èññëåäîâàíèÿ ïàðàìåòðîâ èíôðàêðàñíîé îáðàáîòêè çåðíà è êðóïû ñ ó÷åòîì èõ ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ, òåðìîðàäèàöèîííûõ, ñïåêòðàëüíûõ è îïòè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê, ïðîâåäåííûå îòå÷åñòâåííûìè è çàðóáåæíûìè ó÷åíûìè, ïîêàçàëè, ÷òî íàèáîëåå ýôôåêòèâíûìè ÿâëÿþòñÿ äëèíû âîëí 0,75-2 ìêì. Â êà÷åñòâå ÈÊ ãåíåðàòîðà íåîáõîäèìî èñïîëüçîâàòü ãàëîãåííûé êâàðöåâûé ãåíåðàòîð, ïðåäñòàâëÿþùèé ñîáîé ãåðìåòè÷íóþ òðóáêó äèàìåòðîì 1011 ìì, ïî öåíòðó êîòîðîé ïîäâåøåíà ìîíîñïèðàëü èç âîëüôðàìà. Òåìïåðàòóðà ñïèðàëè 2200-2400°Ñ. Âàêóóìèðîâàííàÿ ïîëîñòü òðóáêè çàïîëíåíà àðãîíîì ñ äîáàâëåíèåì 12 ìã ïàðîâ éîäà, êîòîðûé îñóùåñòâëÿåò ðåãåíåðàöèþ âîëüôðàìîâîé íèòè. Ñðîê ñëóæáû òàêèõ ãåíåðàòîðîâ, íàïðèìåð, ÊÃÒ-220-1000 ñîñòàâëÿåò áîëåå 5000 ÷. Áëàãîäàðÿ âûñîêîé òåìïåðàòóðå èçëó÷àòåëÿ è ÿðêî âûðàæåííîé ñåëåêòèâíîñòè çåðíà è êðóïû ãåíåðàòîðû äàííîãî òèïà ïîçâîëÿþò: - ïîäâåñòè ê îáðàáàòûâàåìîìó ìàòåðèàëó ýíåðãèþ â 20-100 ðàç áîëüøóþ, ÷åì ïðè êîíäóêòèâíîì è êîíâåêòèâíîì ýíåðãîïîäâîäå, òåì ñàìûì ñîêðàòèòü âðåìÿ îáðàáîòêè; - îäíîðîäíî îáðàáîòàòü ñëîé çåðíîâîãî ñûðüÿ òîëùèíîé 4-7 ìì; - âûçâàòü ïåðåñòðîéêó ìîëåêóëÿðíîé öåïè è èçìåíåíèå îðèåíòàöèè îòäåëüíûõ ãðóïï àòîìîâ â ìîëåêóëå áèîëîãè÷åñêîãî ìàòåðèàëà; - îáåñïå÷èòü ýêîëîãè÷åñêóþ ÷èñòîòó, áåçîïàñíîñòü è ïðîñòîòó ðåãóëèðîâàíèÿ ïðîöåññà îáðàáîòêè. Âûøåïåðå÷èñëåííûå âîçìîæíîñòè íà ïðîòÿæåíèè ìíîãèõ äåñÿòèëåòèé ïðèâëåêàëè âíèìàíèå èññëåäîâàòåëåé, òàê êàê òåïëîâàÿ îáðàáîòêà ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì òåõíîëîãè÷åñêèì ïðèåìîì ïîñòðîåíèÿ ïðîöåññîâ êîíñåðâèðîâàíèÿ, äåçèíôåêöèè, ñòåðèëèçàöèè, ñóøêè, ãèäðîòåðìè÷åñêîé îá-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ðàáîòêè, ïðîèçâîäñòâà è ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè. Â 1934 ãîäó èíæåíåðîì Íèêèòèíûì áûëî óáåäèòåëüíî äîêàçàíî ÿâëåíèå ñåëåêòèâíîñòè (èçáèðàòåëüíîñòè) âîçäåéñòâèÿ èíôðàêðàñíîãî èçëó÷åíèÿ íà çåðíîâóþ ìàññó êàê ìíîãîêîìïîíåíòíóþ ñèñòåìó, ñîñòîÿùóþ èç çëàêîâûõ êóëüòóð è àìáàðíûõ íàñåêîìûõ. Îí äîáèëñÿ ïîëíîé ãèáåëè íàñåêîìûõ ñ óëó÷øåíèåì ñåìåííûõ äîñòîèíñòâ ïøåíèöû è ÿ÷ìåíÿ. Èçìåðåíèÿ òåìïåðàòóðû îáúåêòîâ ñèñòåìû ïðè îäíîâðåìåííîé îáðàáîòêå ïîêàçàëè ïðåâûøåíèå ýòîé âåëè÷èíû ó àìáàðíûõ âðåäèòåëåé íà 1015°Ñ ïî ñðàâíåíèþ ñ òåìïåðàòóðîé çåðíà. Òåïëîâàÿ îáðàáîòêà çåðíà è êðóïû ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ, îñîáåííî åñëè îíà ïðîâîäèòñÿ ïðè ïîâûøåííîì äàâëåíèè è èçáûòêå âîäû, ñîïðîâîæäàåòñÿ ðÿäîì íåæåëàòåëüíûõ èçìåíåíèé èõ êà÷åñòâà: ïîòåðåé ðàñòâîðèìîñòè, à, ñëåäîâàòåëüíî, è óñâîÿåìîñòè áåëêà, ïðîõîæäåíèåì ìåëàíîèäèíîâûõ ðåàêöèé, ïðèâîäÿùèõ ê ñíèæåíèþ îáìåííîé ýíåðãèè, ãèäðîëèòè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, âûçûâàþùèõ ðàñïàä æèðà è ïîÿâëåíèå íåïðèÿòíîãî çàïàõà è âêóñà. Ïî ìåðå íàêîïëåíèÿ èññëåäîâàòåëüñêèõ äàííûõ ñòàíîâèëîñü ÿñíî, ÷òî ãëóáèíà óïîìÿíóòûõ ðåàêöèé çàâèñèò îò âðåìåíè òåïëîâîé îáðàáîòêè, òî åñòü ïðîäîëæèòåëüíîñòü âûäåðæêè çåðíà è êðóïû ïðè ýòèõ óñëîâèÿõ. Óìåíüøåíèå âðåìåíè òåïëîâîé îáðàáîòêè çà ñ÷åò àäåêâàòíîãî óâåëè÷åíèÿ å¸ ìîùíîñòè áëàãîïðèÿòíî ñêàçûâàåòñÿ íà êà÷åñòâå ãîòîâîãî ïðîäóêòà, íî ìîùíîñòü òåïëîâîé îáðàáîòêè òðàäèöèîííûìè ìåòîäàìè îãðàíè÷èâàåòñÿ íå âîçìîæíîñòÿìè òåõíèêè è òåõíîëîãèè, à ôèçè÷åñêèìè îñíîâàìè ýòèõ ñïîñîáîâ òåïëîâîé îáðàáîòêè. Âûñîêîòåìïåðàòóðíàÿ êðàòêîâðåìåííàÿ ÈÊ îáðàáîòêà è å¸ ïðèâëåêàòåëüíûå ñòîðîíû õîðîøî èçâåñòíû

Íîâûé ñîáñòâåííèê Âûñîêîïîëüñêîãî êîìáèíàòà õëåáîïðîäóêòîâ (Õåðñîíñêàÿ îáë.) — ÎÎÎ «Àãðîôèíàíñû», ïðèíàäëåæàùåå ãðàæäàíàì Èðàíà, — ïëàíèðóåò èíâåñòèðîâàòü â ìîäåðíèçàöèþ ÊÕÏ îêîëî $2 ìëí. Îá ýòîì ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà Õåðñîíñêîé îáëãîñàäìèíèñòðàöèè. Â ïåðâîì êâàðòàëå òåêóùåãî ãîäà â âîññòàíîâëåíèå ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ óæå âëîæåíî 150 òûñ. ãðí. Â ÷àñòíîñòè, ïðîâåäåíà ìîäåðíèçàöèÿ ëàáîðàòîðèè, ïîãàøåíû äîëãè ïî çàðàáîòíîé ïëàòå ñ íà÷àëà ãîäà (íà ñóììó 67 òûñ. ãðí.), à òàêæå ïîäïèñàí äîãîâîð îòíîñèòåëüíî äîëåâîãî ó÷àñòèÿ â ãàçèôèêàöèè ïîñåëêà Àðõàíãåëüñêîå (ñòîèìîñòü äîãîâîðà — 116 òûñ. ãðí.). Êàê ñîîáùàåò ïðåññ-ñëóæáà ÎÃÀ, ÎÎÎ «Àãðîôèíàíñû» ïðèíàäëåæàò 78% àêöèé ÎÀÎ «Âûñîêîïîëüñêèé ÊÕÏ». Êîìïàíèÿ «Ìàëòþðîï» â áëèæàéøåå âðåìÿ íà÷íåò ñòðîèòåëüñòâî ýëåâàòîðà â Õàðüêîâå. Îá ýòîì ñîîáùèë íà÷àëüíèê Ãëàâíîãî óïðàâëåíèÿ âíåøíåýêîíîìè÷åñêèõ ñâÿçåé è åâðîèíòåãðàöèè Âèêòîð Êîâàëåíêî, ïåðåäàåò ïðåññ-ñëóæáà Õàðüêîâñêîé îáëãîñàäìèíèñòðàöèè.

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

×èíîâíèê ïîñåòèë ñîëîäîâåííûé çàâîä, êîòîðûé áûë ïîñòðîåí ýòîé êîìïàíèåé, è îñìîòðåë ïðîèçâîäñòâî. «Ìû âèäèì óæå ïîëíîöåííî äåéñòâóþùåå ïðåäïðèÿòèå, íà êîòîðîì ñîçäàíû íîâûå ðàáî÷èå ìåñòà, âûñîêàÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà, è íà ñåãîäíÿ, ÿ ñ÷èòàþ, ÷òî ýòî ïðåäïðèÿòèå ÿâëÿåòñÿ îáðàçöîì ðàáîòû èíîñòðàííîãî èíâåñòîðà. Ìû çàèíòåðåñîâàíû â òîì, ÷òîáû íîâûå òåõíîëîãè, íîó-õàó ïðèõîäèëè â Õàðüêîâñêóþ îáëàñòü», — çàÿâèë Â.Êîâàëåíêî. Íàïîìíèì, ÷òî îòêðûòèå ñîëîäîâåííîãî çàâîäà êîìïàíèåé «Ìàëòþðîï-Þêðåéí» ñîñòîÿëîñü 27 ñåíòÿáðÿ 2005 ã. Â ñòðîèòåëüñòâî ïðåäïðèÿòèÿ áûëî èíâåñòèðîâàíî $30 ìëí. Îêîëî 80% ýòîé ñóììû ïðåäîñòàâèëà êîìïàíèÿ «Ìàëòþðîï-Ôðàíñ», îñòàëüíûå ñðåäñòâà áûëè ïîëó÷åíû â âèäå áàíêîâñêèõ êðåäèòîâ. Ñòðîèòåëüñòâî ñîëîäîâåííîãî çàâîäà â Õàðüêîâå ïðîõîäèëî â äâà ýòàïà: ïåðâàÿ î÷åðåäü áûëà çàïóùåíà â èþëå 2004 ã., âòîðàÿ — â ìàå 2005 ã. Áëàãîäàðÿ ðåêîíñòðóêöèè ìîùíîñòè çàâîäà ïîçâîëÿþò ïðîèçâîäèòü 100 òûñ. òîíí ñîëîäà â ãîä. Êîìïàíèÿ «Ìàëòþðîï Þêðåéí», êîòîðîé ïðèíàäëåæèò çàâîä, îöåíèâàåò ñâîþ äîëþ íà óêðàèíñêîì ðûíêå ñîëîäà â 35%. Êîìïàíèÿ âõîäèò â ãðóïïó Malteurop — îäíîãî èç âåäóùèõ ìèðîâûõ ïðîèçâîäèòåëåé ñîëîäà. Ãðóïïà âêëþ÷àåò â ñåáÿ 14 ñîëîäîâåííûõ çàâîäîâ â 6 ñòðàíàõ îáùåé ìîùíîñòüþ 1,2 ìëí. òîíí ñîëîäà â ãîä. Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò Óêðàèíû ïðåäîñòàâèë ÇÀÎ «Áîáðèíåöêèé êîìáèêîðìîâûé çàâîä» (Êèðîâîãðàäñêàÿ îáë.) ðàçðåøåíèå íà ïîëó÷åíèå â àðåíäó àêòèâîâ â âèäå öåëîñòíîãî èìóùåñòâåííîãî êîìïëåêñà, ïðèíàäëåæàùåãî ÎÎÎ «Óëüÿíîâñêîå õëåáîïðèåìíîå ïðåäïðèÿòèå» (ã.Êèåâ). Îá ýòîì 25 àïðåëÿ ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà ÀÌÊÓ. ÎÀÎ «Ñàãàéäàêñêîå õëåáîïðèåìíîå ïðåäïðèÿòèå» (ñ. Ñàãàéäàê, Øèøàöêèé ðàéîí, Ïîëòàâñêàÿ îáë.) ïðèçíàíî áàíêðîòîì. Êàê ñîîáùàåòñÿ â ïðåññå, òàêîå ðåøåíèå ïðèíÿë õîçÿéñòâåííûé ñóä Ïîëòàâñêîé îáëàñòè 28 ìàðòà ò.ã. Äíåïðîïåòðîâñêîé îáëàñòè áóäåò ñîçäàíà ðàáî÷àÿ ãðóïïà äëÿ óðåãóëèðîâàíèÿ êîíôëèêòíîé ñèòóàöèè, ñëîæèâøåéñÿ âîêðóã Ìèðîâñêîãî è Áàëîâñêîãî ýëåâàòîðîâ. Êàê ñîîáùèëà 3 àïðåëÿ ïðåññ-ñëóæáà Äíåïðîïåòðîâñêîé ÎÃÀ, äàííîå ðåøåíèå áûëî ïðèíÿòî â õîäå ñîñòîÿâøåãîñÿ ñîâåùàíèÿ ïîä ïðåäñåäàòåëüñòâîì ïåðâîãî çàìåñòèòåëÿ ãëàâû Äíåïðîïåòðîâñêîé ÎÃÀ Âëàäèìèðà Àëåõèíà. Â ðàáîòå ñîâåùàíèÿ ïðèíÿëè ó÷àñòèå ïðåäñòàâèòåëè ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû», Îðåëüñêîãî îáúåäèíåííîãî ýëåâàòîðà, Ìèðîâñêîãî è Áàëîâñêîãî ýëåâàòîðîâ, ãëàâû Òîìàêîâñêîé è Äíåïðîïåòðîâñêîé ðàéãîñàäìèíèñòðàöèé. Íà ñîâåùàíèè áûëè ðàññìîòðåíû âîçìîæíûå ïóòè ðåøåíèÿ êîíôëèêòà ìåæäó ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» è ÎÎÎ «Îðåëüñêèé îáúåäèíåííûé ýëåâàòîð» â ÷àñòè íåîïðåäåëåííîñòè ïðàâà ñîáñòâåííîñòè íà Ìèðîâñêèé è Áàëîâñêèé ýëåâàòîðû. Ïî ïðè÷èíå äàííîãî êîíôëèêòà ðÿä õîçÿéñòâ îáëàñòè, ñäàâøèõ íà õðàíåíèå ïîñåâíîé ìàòåðèàë (ïøåíèöó è ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà), â íàñòîÿùåå âðåìÿ íå ìîæåò ïîëó÷èòü åãî îáðàòíî äëÿ ïðîâåäåíèÿ âåñåííèõ ïîñåâíûõ ðàáîò.

3 3

ÍÎÂÎÑÒÈ

ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ

Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò Óêðàèíû çàïðåòèë ÇÀÎ «Óêðçåðíîïðîì» ïðèîáðåòåíèå êîíòðîëüíîãî ïàêåòà àêöèé ÎÀÎ «Íåæèíñêèé õëåá». Îá ýòîì ñîîáùèëà ïðåñññëóæáà ÀÌÊÓ 20 àïðåëÿ. Ðàññìîòðåâ äåëî î êîíöåíòðàöèè, Êîìèòåò óñòàíîâèë: ñîâîêóïíàÿ äîëÿ ÎÀÎ «Íåæèíñêèé õëåá» è ÎÀÎ «×åðíèãîâñêèé õëåáîêîìáèíàò» (êîíòðîëüíûé ïàêåò àêöèé êîòîðîãî ïðèíàäëåæèò Óêðçåðíîïðîìó) íà ðûíêå õëåáà â ïðåäåëàõ ×åðíèãîâñêîé îáëàñòè ñîñòàâëÿåò ñâûøå 50% (ñ ó÷åòîì îáúåìîâ ââîçà è âûâîçà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé). Ïðèîáðåòåíèå ÇÀÎ «Óêðçåðíîïðîì» ñâûøå 50% àêÂ 2006 ã. ÇÀÎ «Êèåâìëûí» ïëàíèðóåò óâåëè÷èòü ïåðåðàáîòêó çåðíà íà 35%. Îá ýòîì ãîâîðèòñÿ â ìàòåðèàëàõ öèé «Íåæèíñêîãî õëåáà» ïðèâåëî áû ê ìîíîïîëèçàöèè ðåãèîíàëüíîãî ðûíêà õëåáà, óòâåðæäàåò ÀÌÊÓ. êîìïàíèè. Ïî äàííûì êîìïàíèè, â 2006 ã. ïëàíèðóåòñÿ ïåðåðàáîÇàêàðïàòñêîå îáëàñòíîå îòäåëåíèå ÀÌÊÓ ðåêîìåíäîòàòü 228 òûñ. òîíí çåðíà è ïðîèçâåñòè 190 òûñ. òîíí ìóêè. Â 2005 ã. ïðåäïðèÿòèå ïåðåðàáîòàëî 186 òûñ. òîíí ïðî- âàëî ÑÏ ÎÎÎ «Âëàä» ïðåêðàòèòü äåéñòâèÿ, êîòîðûå ñîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà è ïðîèçâåëî 147 òûñ. òîíí ìóêè. äåðæàò ïðèçíàêè çëîóïîòðåáëåíèÿ ìîíîïîëüíûì ïîëîÊðîìå òîãî, â 2005 ã. áûëî ïðîèçâåäåíî è îòãðóæåíî æåíèåì íà ðûíêå ìóêè äëÿ õëåáîïå÷åíèÿ. Êàê ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà ÀÌÊÓ, êîìïàíèÿ íåïðà16 òîíí ôàñîâàííîé ìóêè, ÷òî íà 24% âûøå ïîêàçàòåëåé 2004 ã. Â 2005 ã. ÷èñòàÿ ïðèáûëü ÇÀÎ «Êèåâìëûí» ñîñòàâèëà âîìåðíî óñòàíàâëèâàëà ðàçíóþ ñòîèìîñòü ìóêè äëÿ ïî4,17 ìëí. ãðí. Âûðó÷êà îò ðåàëèçàöèè çà ýòîò ïåðèîä ñî- òðåáèòåëåé, êîòîðûå íàõîäÿòñÿ â îäèíàêîâûõ óñëîâèÿõ õîçÿéñòâîâàíèÿ. ñòàâèëà 144,36 ìëí. ãðí. ÇÀÎ «Êèåâìëûí» âõîäèò â ñîñòàâ ÇÀÎ «Õëåá Êèåâà», êîÕîëäèíã «Õëåáíûå èíâåñòèöèè» (ã. Êèåâ), êðóïíûé òîðîå áûëî ñîçäàíî â 2004 ã. ïî ðåøåíèþ Êèåâñêîé ãîðîäñêîé àäìèíèñòðàöèè ñ öåëüþ ñîçäàíèÿ åäèíîãî êîìïëåêñà ïðîèçâîäèòåëü õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé â Óêðàèíå, ïëàïî ïðîèçâîäñòâó è ðåàëèçàöèè õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé â ñòî- íèðóåò â òåêóùåì ãîäó íàïðàâèòü 20-25 ìëí. ãðí. íà ìîäåðíèçàöèþ ïðèíàäëåæàùèõ êîìïàíèè õëåáîïåêàðíûõ ëèöå. Â «Õëåá Êèåâà» òàêæå âõîäèò ÎÀÎ «Êèåâõëåá». Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ìîùíîñòü ÇÀÎ «Êèåâìëûí» ñî- ïðåäïðèÿòèé. «Â òåêóùåì ãîäó ïëàíèðóåì îñâîèòü 20-25 ìëí. ãðí. ñòàâëÿåò 370 òûñ. òîíí ïåðåðàáîòêè çåðíà â ãîä, èëè äëÿ ìîäåðíèçàöèè ïðåäïðèÿòèé», — ñêàçàë ïðåçèäåíò 1,270 òûñ. òîíí â ñóòêè. õîëäèíãà Þðèé Òðûíäþê. Ïî åãî ñëîâàì, ðåêîíñòðóêöèÿ áóäåò ïðîâîäèòüñÿ íà ÎÀÎ «Êèåâõëåá» âûñòóïàåò çà ïåðåñìîòð öåí íà õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ â ñòîëèöå â ñòîðîíó èõ ïîâûøåíèÿ. Îá âñåõ ïðèíàäëåæàùèõ õîëäèíãó õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿýòîì 27 àïðåëÿ íà ïðåññ-êîíôåðåíöèè â ÓÍÈÀÍ ñîîáùèë òèÿõ. Ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî â òåêóùåì ãîäó îáùèå ìîùíîñòè õîëäèíãà ïî âûïóñêó õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð êîìïàíèè Ïåòð Ïàðõîìåíêî. Ïî ñëîâàì Ï.Ïàðõîìåíêî, íûíåøíèå öåíû íà õëåá áûëè óâåëè÷àòñÿ íà 20% — äî 360 òîíí ïðîäóêöèè â ñóòêè. Þ.Òðûíäþê òàêæå ñîîáùèë, ÷òî õîëäèíã ïëàíèðóåò óñòàíîâëåíû åùå â ñåíòÿáðå 2004 ã. è ñ òîãî âðåìåíè íå ïåðåñìàòðèâàëèñü. Ãåíäèðåêòîð «Êèåâõëåáà» îòìåòèë, ÷òî ïðî- â òåêóùåì ãîäó íà÷àòü ñòðîèòåëüñòâî íîâîãî õëåáîçàâîèçâîäñòâî õëåáà «Óêðàèíñêèé» óáûòî÷íî, ïîñêîëüêó îí ðåà- äà ìîùíîñòüþ 60 òîíí ïðîäóêöèè â ñóòêè. Ñòîèìîñòü ëèçóåòñÿ ïî öåíå 1,28 ãðí. çà áóõàíêó, ïðè òîì, ÷òî â ñðåäíåì ïðîåêòà ñîñòàâëÿåò ïîðÿäêà $5 ìëí. Îæèäàåòñÿ, ÷òî íîïî Óêðàèíå åãî öåíà êîëåáëåòñÿ îò 1,38 äî 2 ãðí. Îí ïîä÷åðê- âîå ïðåäïðèÿòèå áóäåò çàïóùåíî â 2007 ã. Åãî ìåñòîðàñíóë, ÷òî â öåëîì êîìïàíèÿ ðàáîòàåò ñ ðåíòàáåëüíîñòüþ 3,4%. ïîëîæåíèå õîëäèíã ïîêà íå ðàçãëàøàåò. Ïðè ýòîì ïî îòäåëüíûì ïðåäïðèÿòèÿì, âûïóñêàþùèì õëåá Ñ íà÷àëà àïðåëÿ õëåáîçàâîäû Æèòîìèðñêîé îáëàñòè «Óêðàèíñêèé», ðåíòàáåëüíîñòü îòðèöàòåëüíàÿ. Ï.Ïàðõîìåíêî ñîîáùèë, ÷òî ïðîèçâîäñòâî ýòîãî ñîð- íà÷àëè ïîâûøàòü îïòîâî-îòïóñêíûå öåíû íà õëåá è õëåòà õëåáà ñîñòàâëÿåò îêîëî 10 òûñ. òîíí — 50% îò âñåãî áîáóëî÷íûå èçäåëèÿ. Îáëàñòíûå âëàñòè ïîÿñíÿþò ýòîò ïðîèçâîäñòâà õëåáà â ñòîëèöå. «Äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû ôàêò êàê îáúåêòèâíûìè ôàêòîðàìè, òàê è èñêóññòâåííûì ðåíòàáåëüíîñòü äîëæíà áûòü îêîëî 15%», — äîáàâèë îí. çàâûøåíèåì öåí íà ìóêó (è, ñîîòâåòñòâåííî, íà õëåá) Ïî ñëîâàì Ï.Ïàðõîìåíêî, öåíû íåîáõîäèìî ïîäíèìàòü âëàäåëüöàìè õëåáîçàâîäîâ. Êàê ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà Æèòîìèðñêîé îáëãîñàäíà 25-30 êîï. «èëè âûäåëÿòü äîòàöèè». Îí ñîîáùèë, ÷òî â IV êâ. 2005 ã. ïðåäïðèÿòèþ áûëî âûäåëåíî 2 ìëí. ãðí. äîòàöèé. ìèíèñòðàöèè, ïîâûøåíèå öåí íà õëåá â ðåãèîíå íîñèò Ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð ÇÀÎ «Õëåá Êèåâà» (â êîòîðûé â öåëîì îáúåêòèâíûé õàðàêòåð: íà ïðîòÿæåíèè 2005 ã. è ² âõîäÿò ÎÀÎ «Êèåâõëåá» è ÇÀÎ «Êèåâìëûí») Îëåã Ïîíîìà- êâ. 2006 ã. óâåëè÷èëèñü ðàñõîäû ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáîðåâ ñîîáùèë, ÷òî ïðåäïðèÿòèå îáðàòèëîñü ê êèåâñêîé âëàñ- áóëî÷íîé ïðîäóêöèè. Â ÷àñòíîñòè, ñòîèìîñòü ðæàíîé òè ñ ïðîñüáîé èñïðàâèòü «íåñïðàâåäëèâûå öåíû». Îäíàêî ìóêè ïîâûñèëàñü íà 5%, ïøåíè÷íîé — íà 12-15%, ñàõàðà — íà 22%, ñîëè — íà 50% è äð. Ñðåäíÿÿ çàðàáîòíàÿ «íîâàÿ âëàñòü ýòó ïðîáëåìó íå ñëûøèò», äîáàâèë îí. Ïî äàííûì êîìïàíèè «Êèåâõëåá», åæåäíåâíî â Êèåâå ïëàòà ðàáîòíèêîâ õëåáîçàâîäîâ óâåëè÷èëàñü íà 24,6%, ïðîäàåòñÿ îêîëî 800 òîíí õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, èç êî- ðàñõîäû íà ýëåêòðîýíåðãèþ — íà 26%, ïðèðîäíûé ãàç — íà 34%. Ýòî ïðèâåëî ê ñíèæåíèþ ðåíòàáåëüíîñòè ïðîèçòîðûõ ïî÷òè 95% — ïðîäóêöèÿ «Êèåâõëåáà». Êàê îòìå÷àåòñÿ â ñîîáùåíèè ïðåññ-ñëóæáû, â áëèæàéøåå âðåìÿ íà óêàçàííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ áóäåò ïðîâåäåíà ðåâèçèÿ ðàáî÷åé ãðóïïîé, â êîòîðóþ âîøëè ïðåäñòàâèòåëè ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû», ÎÎÎ «Îðåëüñêèé îáúåäèíåííûé ýëåâàòîð», à òàêæå êîíòðîëüíî-ðåâèçèîííîãî óïðàâëåíèÿ, ïðàâîîõðàíèòåëüíûõ îðãàíîâ è ìåñòíîé îáëàñòè. Îæèäàåòñÿ, ÷òî ïîñëå ïðîâåäåíèÿ óêàçàííîé ðåâèçèè Ìèðîâñêèé è Áàëîâñêèé ýëåâàòîðû íà÷íóò îòïóñê ñåëüõîçïðîäóêöèè åå ñîáñòâåííèêàì.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

áîòêå â ñîñòàâå ðàçðàáîò÷èêîâ (ßêîâåíêî À.È. è Ñòðàõîâà Ò.Â.), ñïåöèàëèñòîâ îáëàñòíûõ ÃÕÈ, ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû», ÃÏ «Ãîñðååñòðû Óêðàèíû» è äðóãèõ çàèíòåðåñîâàííûõ ñòîðîí. Âîçãëàâëÿåò êîìèññèþ çàìåñòèòåëü äèðåêòîðà Ãîñóäàðñòâåííîãî öåíòðà ñåðòèôèêàöèè è ýêñïåðòèçû çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè. Íàì èíòåðåñíî óçíàòü ìíåíèå ëþäåé, êîòîðûå íåïîñðåäñòâåííî ðàáîòàþò ïî ýòîé èíñòðóêöèè, — íàøèõ èíñïåêòîðîâ è çàâåäóþùèõ ëàáîðàòîðèÿìè íà ýëåâàòîðàõ, — êàê óñîâåðøåíñòâîâàòü è óëó÷øèòü ýòó èíñòðóêöèþ òàê, ÷òîáû îíà íå äàâàëà âîçìîæíîñòè óâåëè÷èâàòü íåîáîñíîâàííîå ñïèñàíèå çåðíà è óìåíüøàòü åãî êîëè÷åñòâî íà ýëåâàòîðå. Âåäü Òåõíè÷åñêèé ðåãëàìåíò çåðíîâîãî ñêëàäà ïðåäóñìàòðèâàåò, ÷òîáû òîâàðîïðîèçâîäèòåëü ïîëó÷èë ñòîëüêî çåðíà, ñêîëüêî îí ïîëîæèë íà õðàíåíèå (êîíå÷íî, ñ óäàëåíèåì çåðíîâîé èëè ñîðíîé ïðèìåñè). Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü êîìèññèÿ ðàçðàáîòàëà öåëûé ðÿä ïðåäëîæåíèé ïî âíåñåíèþ èçìåíåíèé â èíñòðóêöèþ, óñîâåðøåíñòâîâàíèþ ðàñ÷åòîâ ïðè èíâåíòàðèçàöèè, çà÷èñòêå çåðíà. Ýòè èçìåíåíèÿ â èíñòðóêöèþ äîëæíû áûòü âíåñåíû íàìè äî íîâîãî óðîæàÿ, à çàòåì åå íåîáõîäèìî ïåðåðåãèñòðèðîâàòü â Ìèíþñòå. Ïîêà æå äåéñòâóåò ñòàðàÿ èíñòðóêöèÿ, õîòÿ è ñëîæíî íàçûâàòü äîêóìåíò ñòàðûì, åñëè îí âñåãî ëèøü â èþíå ïðîøëîãî ãîäà áûë ïðèíÿò. Ïðè ýòîì íåîáõîäèìî ïîìíèòü, ÷òî ëþáîé ñòàíäàðò, ëþáàÿ èíñòðóêöèÿ äîëæíû íå ìåíåå ãîäà âíåäðÿòüñÿ â ïðàêòèêó. Â ïðîöåññå âíåäðåíèÿ îíà ïðåòåðïåâàåò èçìåíåíèÿ, ïîòîìó ÷òî ëþáîé ñòàíäàðò, ëþáàÿ èíñòðóêöèÿ íà ïðàêòèêå îêàçûâàþòñÿ íå ïîëíîñòüþ ñîâåðøåííû, íå ïîëíîñòüþ óíèâåðñàëüíû. Ïîýòîìó äàåòñÿ ñðîê (íå ìåíåå 1-2 ëåò) íà îáðàáîòêó è âíåäðåíèå ñòàíäàðòîâ. Ïîýòîìó ìû è õîòèì âíåñòè èçìåíåíèÿ, äîðàáîòêè è óñîâåðøåíñòâîâàíèÿ â èíñòðóêöèþ. Õî÷ó îòìåòèòü, ÷òî ó ÃÕÈ åñòü íàðàáîòêè íå òîëüêî ïî ýòîé èíñòðóêöèè, íî è ïî äðóãèì äîêóìåíòàì. Íàïðèìåð, ìû õîòèì, ÷òîáû áûëî ïðèíÿòî ÷åòêîå îïðåäåëåíèå ïî âèäó áèòîãî èëè îáðóøåííîãî ïîäñîëíå÷íèêà. Òàê êàê äåéñòâóþùåå îïðåäåëåíèå îñòàâëÿåò î÷åíü ìíîãî ìåñò äëÿ ðàçíîãëàñèé ìåæäó èíñïåêòîðàìè è òîâàðîïðîèçâîäèòåëåì èëè, äîïóñòèì, òðåéäåðîì. — Âû êîñíóëèñü òåìû ïîäñîëíå÷íèêà. Óæå íà ïðîòÿæåíèè íåñêîëü-

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

êèõ ëåò ìàñëîýêñòðàêöèîííûå çàâîäû ñòàëêèâàþòñÿ ñ ñèòóàöèåé, êîãäà ïðè ïðèåìêå ñåìÿí ìàñëè÷íîãî ïîäñîëíå÷íèêà â åãî îáùåé ìàññå ïîïàäàåòñÿ äî 10% ñåìÿí êîíäèòåðñêîãî ïîäñîëíå÷íèêà. Íî âåäü äåéñòâóþùèé ÃÎÑÒ íà ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà èõ íå ðàçäåëÿåò. Êàê ðåçóëüòàò, ïðåäïðèÿòèÿ èëè âûíóæäåíû ñíèæàòü çàêóïî÷íûå öåíû íà ñåìåíà, èëè æå óñòàíàâëèâàòü äîïîëíèòåëüíîå îáîðóäîâàíèå äëÿ îòäåëåíèÿ êîíäèòåðñêîãî ïîäñîëíå÷íèêà. Ãäå âûõîä èç äàííîé òóïèêîâîé ñèòóàöèè? — Ê ñîæàëåíèþ, ó íàñ åùå íåò ìíîãèõ ñòàíäàðòîâ, à òå, ÷òî åñòü, íåñîâåðøåííû. È îò ýòîãî áîëüøå âñåãî ñòðàäàåò èìåííî íàøà èíñïåêöèÿ, êîòîðóþ îáâèíÿþò â èñïîëüçîâàíèè óñòàðåâøèõ ñòàíäàðòîâ. Ðàáîòà â ýòîì íàïðàâëåíèå âåäåòñÿ, íî êîãäà çàêîí÷èòñÿ… Ê ñîæàëåíèþ, Ãîñïîòðåáñòàíäàðò â âîïðîñàõ ðàçðàáîòêè íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè äëÿ àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà äîñòàòî÷íî èíåðòåí. Â ëþáîì ñëó÷àå, åñëè è áóäåò íîâûé ñòàíäàðò íà ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà, íà åãî àïðîáàöèþ óéäåò íå ìåíåå ãîäà-äâóõ. È òîëüêî ïîñëå ýòîãî Ãîññòàíäàðò ñìîæåò èçäàòü ïðèêàç, ïî êîòîðîìó ýòîò ñòàíäàðò áóäåò âçÿò çà îñíîâó ðàáîòû. — Íåóæåëè è äåéñòâóþùèé ñòàíäàðò íà ïøåíèöó ïðîõîäèë òàêóþ äîëãóþ àïðîáàöèþ? — Åãî ïðèíÿëè â 2004 ãîäó íàñòîëüêî áûñòðî, ÷òî íàì ñòàëî â äâà ðàçà òðóäíåå ïî íåìó ðàáîòàòü, ÷åì áûëî äî ýòîãî. Íà ïðîòÿæåíèè 2 ëåò êàêèõ-òî èçìåíåíèé, óñîâåðøåíñòâîâàíèé ñîãëàñíî àíàëèçó ïðàêòèêè â ýòîì ñòàíäàðòå ÿ íå âèæó. — Ãîñõëåáèíñïåêöèÿ ñî ñâîåé ñòîðîíû âíîñèëà êàêèå-òî ïðåäëîæåíèÿ ïî óñîâåðøåíñòâîâàíèþ äàííîãî ñòàíäàðòà? — Õëåáíîé èíñïåêöèåé áûëè âíåñåíû ñóùåñòâåííûå çàìå÷àíèÿ è ïðåäëîæåíèÿ… — Íî âîç è íûíå òàì. — Ïóíêò 5.5 ýòîãî ñòàíäàðòà, íàïðèìåð. Ýòî óäàð â ñïèíó äëÿ õëåáîïåêîâ. È ÿ èõ ïîíèìàþ, ÷òî îíè ñåé÷àñ âîçìóùàþòñÿ. Íî åñòü ïóíêò ñòàíäàðòà, è ÿ åãî äîëæåí âûïîëíÿòü. Ïîòîìó ÷òî ÿ íåïîñðåäñòâåííûé èñïîëíèòåëü óòâåðæäåííîãî äîêóìåíòà. Ëè÷íî ÿ áûë ïðîòèâ òîãî, ÷òîáû îïðåäåëÿòü êà÷åñòâî çåðíà òîëüêî ïî áåëêó. Íóæíî áûëî äîáàâèòü áåëîê, íî îñòàâèòü è êëåéêîâèíó, è ÈÄÊ. È òàêîå ïðåäëîæåíèå âíî-

ñèëîñü íàìè, íî áûëî ïðîèãíîðèðîâàíî ðàçðàáîò÷èêàìè ñòàíäàðòà. — È òåïåðü ìû ñòàëêèâàåìñÿ ñ ñèòóàöèåé, êîãäà ïøåíèöà 6 êëàññà, èìåþùàÿ ìàññîâóþ äîëþ áåëêà â 10%, ôèãóðèðóåò â ñòàòèñòèêå ýêñïîðòà êàê ïðîäîâîëüñòâåííàÿ. — Íî åå æå íå ïîêóïàþò êàê ïðîäîâîëüñòâåííóþ. È ó íàñ èç-çà ýòîãî òåïåðü è ñ òðåéäåðàìè âîéíà èäåò. Ìû ïîíèìàåì, ÷òî íåëüçÿ ñëåïî âûïîëíÿòü âñå ðàñïîðÿæåíèÿ. Ïîýòîìó â êàæäîì îòäåëüíîì ñëó÷àå ó íàñ èäåò äèàëîã ñ öåëüþ íàéòè êàêîé-òî êîìïðîìèññ. — Ïî÷åìó âîçãëàâëÿåìàÿ âàìè èíñïåêöèÿ íå âîçüìåò íà ñåáÿ ýòó ôóíêöèþ ïî ðàçðàáîòêå ñòàíäàðòîâ? — Â ñâîå âðåìÿ ÿ ïèñàë ïîÿñíèòåëüíóþ çàïèñêó, ÷òîáû íàì ðàçðåøèëè ðóêîâîäèòü ðàçðàáîòêîé ñòàíäàðòîâ íà ñåëüõîçïðîäóêöèþ, â ÷àñòíîñòè íà çåðíîâûå êóëüòóðû. Â ýòîì íàñ ïîääåðæèâàëè è îòäåëüíûå ïðîôåññèîíàëüíûå îáúåäèíåíèÿ. Íî ýòè ïîæåëàíèÿ îñòàëèñü íåðåàëèçîâàííûìè. Äî ñèõ ïîð íå ââåäåíû ñòàíäàðòû íà ðîæü, ãðå÷èõó, ãîðîõ, êóêóðóçó. Èõ ðàçðàáàòûâàþò óæå 5-6 ëåò è äîëæíû ââåñòè â 2007 ãîäó. Íî ÿ óæå íå óâåðåí, ÷òî èõ ââåäóò. Åñëè áû íàøà èíñïåêöèÿ íå ðàáîòàëà ïî ìåæäóíàðîäíûì äîãîâîðàì è êîíòðàêòàì, òî ó íàñ áû òàêàÿ ÷åõàðäà íà ìåæäóíàðîäíîì ðûíêå áûëà, ÷òî ìû áû èç ñóäîâ íå âûõîäèëè. È êîãäà ñòàëî ïîíÿòíî, ÷òî íàøè ñòàíäàðòû áåçíàäåæíî óñòàðåëè, ìû ñòàëè ðàáîòàòü ïî äîãîâîðàì-êîíòðàêòàì, ó÷èòûâàÿ òðåáîâàíèÿ çàêàç÷èêà. Ìû â ñèëå äåëàòü âñå òî, ÷òî îò íàñ òðåáóþò ïîêóïàòåëè èç-çà ðóáåæà. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ìû â ñèëå ïðîèçâåñòè ëþáîé íåîáõîäèìûé àíàëèç. Ñåé÷àñ ìû çàêóïàåì íîâîå ëàáîðàòîðíîå îáîðóäîâàíèå, òàê ÷òî ëþáîé ïàðàìåòð, âûñòàâëåííûé â äîãîâîðå, ìû ñìîæåì ðåøèòü. Èäåò ïîñòîÿííàÿ ïîäãîòîâêà êàäðîâ, ïîâûøàåòñÿ óðîâåíü êâàëèôèêàöèè èíñïåêòîðîâ. Ìû îáó÷àåì íàøèõ ñîòðóäíèêîâ ðàáîòàòü íå òîëüêî ïî äåéñòâóþùèì ñòàíäàðòàì, íî è èñõîäÿ èç çàêîíîäàòåëüíûõ äîêóìåíòîâ ÅÑ è äðóãèõ ñòðàí, êóäà ýêñïîðòèðóåòñÿ íàøå çåðíî. Ïîýòîìó åñëè áóäåò ïðèíÿòî ðåøåíèå ïðåäîñòàâèòü âîçìîæíîñòü èíñïåêöèè ðàçðàáàòûâàòü ñòàíäàðòû, ìû áóäåì ãîòîâû íà âñå 100%. Áåñåäîâàë Ðûá÷èíñêèé Ð.Ñ.

25 4

ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÇÅÐÍÀ

ÍÎÂÎÑÒÈ

Ïðîáëåìû åñòü è èõ íåîáõîäèìî ðåøàòü Ïîäõîäèòü ê îêîí÷àíèþ çåðíîâîé ìàðêåòèíãîâûé ãîä. Ãîä òÿæåëûé êàê äëÿ ïðîèçâîäèòåëåé çåðíà, òàê è ïåðåðàáîò÷èêîâ. È åñëè äëÿ ïåðâûõ ñåçîí2005/06 îòìå÷åí öåëûì ðÿäîì öåíîâûõ êîëëèçèé è íåîïðåäåëåííûìè ïåðñïåêòèâàìè íà ñåçîí íàñòóïàþùèé, òî ïðåäïðèÿòèÿ ñèñòåìû õëåáîïðîäóêòîâ ñòîëêíóëèñü ñ öåëûì ðÿäîì òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîáëåì, ñâÿçàííûõ ñ êà÷åñòâîì óðîæàÿ 2005 ãîäà. È, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ñ ïðîáëåìîé ïîòåðè ïøåíèöåé êëåéêîâèíû â ïðîöåññå õðàíåíèÿ. Íàì êàê ñïåöèàëèçèðîâàííîìó èçäàíèþ, à, ñîîòâåòñòâåííî, è íàøèì ïîäïèñ÷èêàì êðàéíå èíòåðåñíî óñëûøàòü ìíåíèå ïî äàííîìó ïîâîäó ëþäåé, íåïîñðåäñòâåííî ñòàëêèâàþùèõñÿ ñ äàííîé ïðîáëåìîé åæåäíåâíî. Ñåãîäíÿ ìû ïðåäëàãàåì íàøèì ÷èòàòåëÿì èíòåðâüþ ñ ðóêîâîäèòåëåì Ãîñóäàðñòâåííîé èíñïåêöèè ïî êîíòðîëþ êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè è ìîíèòîðèíãó åå ðûíêîâ, ãëàâíûì èíñïåêòîðîì Ãîñóäàðñòâåííîé õëåáíîé èíñïåêöèè Óêðàèíû Áèëûì Àëåêñàíäðîì Èâàíîâè÷åì. — Àëåêñàíäð Èâàíîâè÷, â ïîñëåäíèå íåñêîëüêî ìåñÿöåâ ó÷àñòèëèñü ñëó÷àè, êîãäà íà çåðíîçàãîòîâèòåëüíûõ èëè çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñòðàíû çåðíî ïøåíèöû, ñäàâàåìîå íà õðàíåíèå èëè â ïåðåðàáîòêó ñ ïîêàçàòåëÿìè êëåéêîâèíû â 24-25%, â ïðîöåññå õðàíåíèÿ ñíèæàëî ïðîöåíò êëåéêîâèíû äî 16-18. Â ðåçóëüòàòå ïðîòèâ öåëîãî ðÿäà ïðåäïðèÿòèé íà÷àëèñü ñóäåáíûå ïðîöåññû. Ñïåöèàëèñòû ïðåäïðèÿòèé ïðîñòî â øîêå. Îáðàùàþòñÿ â ðàçëè÷íûå èíñòàíöèè, â èíñòèòóòû. Ïîòåðè êîëîññàëüíûå. È ýòèì ÿâëåíèåì îõâà÷åíû ïðàêòè÷åñêè âñå ðåãèîíû Âîñòî÷íîé è Þæíîé Óêðàèíû. Â îñíîâíîì ññûëêè íà óõóäøåíèå êà÷åñòâà èäóò íà ïîãîäíûå óñëîâèÿ ëåòà ïðîøëîãî ãîäà è êàê ïðèìåð ïðèâîäÿò àíàëîãè÷íûå ñëó÷àè 2001 ãîäà. Íî, êàê ãîâîðèòñÿ, îò ýòîãî íå ëåã÷å íè ïðåäïðèÿòèÿì, íè çåðíîñäàò÷èêàì. — Äà, òàêàÿ ñèòóàöèÿ èìååò ìåñòî áûòü. Íî ãîâîðèòü î òîì, ÷òî âî âñåì âèíîâàòà òîëüêî ïîãîäà, ÿ áû íå ñòàë. Êàê è íå ñòàë áû óïîâàòü íà êàêèå áû íè áûëî çàêëþ÷åíèÿ èíñòèòóòîâ. Ïî÷åìó? Ïîòîìó ÷òî ÿ îòâåòñòâåííî çàÿâëÿþ, ÷òî íà ñåãîäíÿøíèé äåíü íè îäèí êàê îòå÷åñòâåííûé, òàê è çàðóáåæíûé èíñòèòóò íå ïðîâîäèë êîìïëåêñíîé îöåíêè áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, ïðîèñõîäÿùèõ â çåðíå ïðè åãî õðàíåíèè, ñ ó÷åòîì âñåõ ïàðàìåòðîâ ñåâà, âåãåòàöèè, êîëîøåíèÿ, âëèÿíèÿ ïî÷âåííî-êëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèé è âñåãî ïðî÷åãî, ÷òî îêàçûâàåò âëèÿíèå íà ôîðìèðîâàíèå êà÷åñòâà çåðíà. Íàä ýòèì âîïðîñîì íàäî ðàáîòàòü íå îäèí äåíü, è çàêëþ÷åíèå íåîáõîäèìî äàâàòü íå ïî îäíîìó ìîìåíòó, à èçó÷åíèå åãî äîëæíî ïðîèñõîäèòü

â òå÷åíèå âñåãî ãîäà, ñ ìîìåíòà îöåíêè êà÷åñòâà ïîñåâíîãî ìàòåðèàëà. Â ñâÿçè ñ âîçíèêøåé ñèòóàöèåé, à òàêæå â ñâÿçè ñ òåì, ÷òî îíà äåéñòâèòåëüíî ñòàëà ïîâòîðÿåìîé, ìû ðåøèëè ïîéòè èìåííî ïî ýòîìó ïóòè. Äëÿ íà÷àëà ìû íà÷àëè èññëåäîâàíèÿ çåðíà, íàõîäÿùåãîñÿ â ãîñðåçåðâå, áëàãî, òàì ìû ìîæåì íàéòè ïøåíèöó è äâóõ, è òðåõëåòíåé äàâíîñòè. Ãîòîâÿòñÿ åæåìåñÿ÷íûå àíàëèçû ïî ïàðàìåòðàì áåëîê, êëåéêîâèíà, ÷èñëî ïàäåíèÿ è âñåì îñòàëüíûì, ÷òîáû ìîæíî áûëî îïðåäåëèòüñÿ: èëè ýòî äåéñòâèòåëüíî çàâèñèò îò õðàíåíèÿ, èëè ýòî çàâèñèò îò ïîãîäíûõ óñëîâèé, ïðè êîòîðûõ äîçðåâàë è ñîçðåâàë óðîæàé. Òî åñòü êàòåãîðè÷åñêè ñêàçàòü, ÷òî çà ïðîöåññ ïðîõîäèò â çåðíå ïðè õðàíåíèè, íåâîçìîæíî. ß åùå íèãäå íå âñòðå÷àë, ÷òîáû áûëî îäíîçíà÷íîå óòâåðæäåíèå, ÷òî ýòî èç-çà ïëîõîãî õðàíåíèÿ èëè èç-çà ïîãîäû, èëè èç-çà ÷åãî-òî äðóãîãî. Ïîâòîðþñü, íóæíà êîìïëåêñíàÿ îöåíêà, âåäü î÷åíü ìíîãîå çàâèñèò è îò ïîäãîòîâêè ïî÷âû, îïðåäåëåíèÿ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ â ãðóíòå (ôîñôîð, àçîò è êàëèé), îò ñîðòà ñåìÿí è, â êîíå÷íîì èòîãå, îò ñðîêîâ óáîðêè óðîæàÿ. Èç ñîáñòâåííîé ïðàêòèêè ÿ çíàþ, ÷òî ÷åì äàëüøå ñðîê óáîðêè îò îïòèìàëüíûõ ñðîêîâ, òåì áîëüøåå êîëè÷åñòâî ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ ïî ñòåáëþ óõîäèò èç çåðíà â êîðåíü è çåìëþ. Ñîîòâåòñòâåííî, åñëè ñðîêè óáîðêè çàäåðæèâàþòñÿ íà 10-15 äíåé, òî ýòî îáÿçàòåëüíî ñêàæåòñÿ íà êà÷åñòâå çåðíà. Òàê ÷òî ãîâîðèòü îäíîçíà÷íî, ÷òî âî âñåì âèíîâàòà ïîãîäà, íåîïðàâäàííî. — Íî âåäü ïî íåêîòîðûì ïðåäïðèÿòèÿì óæå èäóò ñóäåáíûå ïðîöåññû? Íå áóäåò æå ñóä çàãëÿäûâàòü «âî â÷åðàøíèé äåíü»? Åìó âåäü ðå-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

âîäñòâà õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, íåêîòîðûå âèäû ïðîäóêöèè ñòàëè óáûòî÷íûìè. Öåíû íà õëåá îñòàâàëèñü â îáëàñòè ïðàêòè÷åñêè íåèçìåííûìè ñ ñåíòÿáðÿ 2004 ã. Â òî æå âðåìÿ, ïî ìíåíèþ îáëàñòíûõ âëàñòåé, âëàäåëüöû è èíâåñòîðû õëåáîçàâîäîâ äîïîëíèòåëüíî çàâûøàþò öåíû íà õëåá, îñóùåñòâëÿÿ îïåðàöèè ñ çåðíîì è ìóêîé ïî ñõåìàì, êîòîðûå ïîçâîëÿþò ïîëó÷àòü äîïîëíèòåëüíûå ïðèáûëè. «…Âëàäåëåö áåðåò íà ñåáÿ îáåñïå÷åíèå õëåáîçàâîäà ìóêîé, öåíà êîòîðîé çíà÷èòåëüíî ïðåâûøàåò ðûíî÷íûå öåíû. Çàâîäó íå ðàçðåøàåòñÿ ñàìîñòîÿòåëüíî çàêóïàòü ìóêó, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî öåíà íà íåå ìîæåò áûòü çíà÷èòåëüíî íèæå. Ñóòü ýòîé îïåðàöèè çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî âëàäåëåö õëåáîçàâîäà, ïðèîáðåòàÿ ìóêó ïî ðûíî÷íûì öåíàì íà ìåëüíèöå, áåç ìàëåéøèõ ïðîèçâîäñòâåííûõ çàòðàò óâåëè÷èâàåò åå öåíó, ïî êîòîðîé è ïîñòàâëÿåò íà ïðåäïðèÿòèå… Ñåãîäíÿ, êàê ïðàâèëî, ñîáñòâåííèêè õëåáîçàâîäîâ âëàäåþò òàêæå ìåëüíèöàìè, ñàìîñòîÿòåëüíî çàêóïàþò äëÿ íèõ ïðîäîâîëüñòâåííîå çåðíî è èçãîòîâëÿþò ìóêó. Çåðíî çàêóïàåòñÿ ïî íàèáîëåå íèçêèì öåíàì, ïðåèìóùåñòâåííî íà âíåáèðæåâîì ðûíêå, ÷òî äàåò âîçìîæíîñòü ïðè åãî ïåðåðàáîòêå ïîëó÷àòü ìóêó äåøåâëå ðûíî÷íûõ öåí. Íà õëåáîçàâîäû æå ìóêà ïîñòàâëÿåòñÿ íå íàïðÿìóþ ñ ñîáñòâåííûõ ìåëüíèö, à ÷åðåç ïîñðåäíè÷åñêèå ñòðóêòóðû, ãäå ïðîèñõîäèò çíà÷èòåëüíîå óâåëè÷åíèå åå öåíû», — ïîÿñíÿþò â Æèòîìèðñêîé ÎÃÀ. Â ÷àñòíîñòè, ïî ñîñòîÿíèþ íà 13.04.2006 ã. îïòîâî-îòïóñêíàÿ öåíà ìóêè â/ñ â ÎÎÎ «×åðíÿõîâñêàÿ ìóêà», ÎÎÎ «Àãðîñâèò» (ñ. ßðóíü Íîâ.-Âîëûíñêîãî ðàéîíà), ÎÎÎ «Àðøèí» è ÎÎÎ «Çåíèò» (ã. Êîðîñòåíü) ñîñòàâëÿëà 1150 ãðí/ò. Â òî æå âðåìÿ, íà Áåðäè÷åâñêèé õëåáîçàâîä ýòó ìóêà ïîñòóïàëà ïî öåíå 1460 ãðí/ò, íà Îëåâñêèé, Åìèëü÷åíñêèé è Êîðîñòåíüñêèé — ïî 1450 ãðí/ò, Îâðóöêèé — ïî 1400 ãðí/ò, â ÎÀÎ «Æèòîìèðõëåá» — ïî 1350 ãðí/ò. Íàðÿäó ýòèì, ó ×Ï Ãðèíèøèí Å.ß. (Àíäðóøåâñêèé õëåáîçàâîä), «Àãðîêîìïëåêñ-98» (Ìàëèíñêèé õëåáîçàâîä), êîòîðûå ñàìîñòîÿòåëüíî çàêóïàþò ìóêó, öåíà íà íåå ñîñòàâëÿåò ñîîòâåòñòâåííî 1130 è 1150 ãðí/ò. Ïî äàííûì îáëãîñàäìèíèñòðàöèè, Æèòîìèðñêèé ÊÕÏ, âëàäåëüöåì êîòîðîãî ÿâëÿåòñÿ êîðïîðàöèÿ «Ãóäâèëë», ðåàëèçóåò ðæàíóþ ìóêó ïî 800 ãðí/ò. Â òî æå âðåìÿ, íà ÎÀÎ «Æèòîìèðõëåá», âëàäåëüöåì êîíòðîëüíîãî ïàêåòà àêöèé êîòîðîãî òàêæå ÿâëÿåòñÿ «Ãóäâèëë», ðæàíàÿ ìóêà ýòîãî æå êîìáèíàòà ïîñòóïàåò ïî öåíå 920 ãðí/ ò, ïðàâäà, ÷åðåç ÎÎÎ «Òîðãîâûé äîì «Ãóäâèëë». Âñå ýòè ñõåìû îñóùåñòâëÿþòñÿ â ðàìêàõ äåéñòâóþùèõ íîðìàòèâíî-ïðàâîâûõ äîêóìåíòîâ, è ëþáîå âìåøàòåëüñòâî ñî ñòîðîíû îðãàíîâ âëàñòè â ýòè ïðîöåññû íå äîïóñêàåòñÿ, êîíñòàòèðóåò ÎÃÀ.

øåíèå íåîáõîäèìî ïðèíèìàòü ïî êîíêðåòíîé ñèòóàöèè? — Ãëàâíîå äëÿ ïðåäïðèÿòèÿ — äîêàçàòü, ÷òî íå áûë íàðóøåí òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ õðàíåíèÿ çåðíà. ×òî ñ çåðíîì ïðîèçâîäèëè âñå íåîáõîäèìûå îïåðàöèè: ïîäðàáàòûâàëè, ñóøèëè, îõëàæäàëè, ïåðåìåùàëè ïî ñèëîñàì, ÷òî çåðíî áûëî â äâèæåíèè. Ò.å. äîêàçàòü, ÷òî óõóäøåíèå êà÷åñòâà íå ñâÿçàíî ñ òåõíîëîãè÷åñêèìè àñïåêòàìè õðàíåíèÿ. Åñëè æå ýëåâàòîð èëè ÕÏÏ áåçîòâåòñòâåííî îòíîñèëèñü ê õðàíÿùåìóñÿ ó íèõ çåðíó, êàê ïîëîæèëè åãî â ïåðèîä çàãîòîâêè, òàê è ëåæàëî îíî äî ìîìåíòà çàÿâêè íà åãî îòãðóçêó, áåç äâèæåíèÿ, áåç ðåãóëÿðíîãî êîíòðîëÿ, òî äîêàçàòü, ÷òî íå îíè âèíîâíû, à ïîãîäà èëè ÷òî-ëèáî èíîå, áóäåò ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî. — Áóäåò ëè èíñïåêöèÿ íàêàçûâàòü òàêèå íåðàäèâûå ïðåäïðèÿòèÿ ëèøåíèåì ñåðòèôèêàòîâ? — Ïîâòîðþñü. Íàì äëÿ ëèøåíèÿ ñåðòèôèêàòîâ, êàê è ñóäó, íàäî âíà÷àëå äîêàçàòü, ÷òî âîçíèêøàÿ ñèòóàöèÿ ÿâëÿåòñÿ ïðè÷èíîé èõ áåñõîçÿéñòâåííîñòè è íåêîìïåòåíòíîñòè. Åñëè ýòîãî íåò, òî î ëèøåíèè ñåðòèôèêàòîâ íå ìîæåò áûòü ðå÷è. Ñîîòâåòñòâåííî, åñëè íåêîìïåòåíòíîñòü áóäåò äîêàçàíà — âûâîä áóäåò ñäåëàí îäíîçíà÷íûé. — Åùå îäèí âîïðîñ, íàïðÿìóþ ñâÿçàííûé ñ äåÿòåëüíîñòüþ çåðíîçàãîòîâèòåëüíûõ ïðåäïðèÿòèé. Ïðîáëåìà ñïèñàíèÿ åñòåñòâåííîé óáûëè. Ýòîò âîïðîñ ïîäíèìàëñÿ íåîäíîêðàòíî. Îäíî äåëî, êîãäà ïðåäïðèÿòèÿ êàëüêóëèðóþò ïî ñòàíäàðòó óñóøêó, ìåõïîòåðè èëè îòäåëåíèå ïðèìåñåé, è äðóãîå äåëî, êîãäà ôàêòè÷åñêè íà âûõîäå ìíîãèå ïîêëàæåäàòåëè òåðÿþò äîñòàòî÷íî îùóòèìûå ïðîöåíòû, è ïðåäïðèÿòèÿ ýòî õàðàêòåðèçóþò êàê åñòåñòâåííàÿ óáûëü. Äåéñòâóþùàÿ Èíñòðóêöèÿ î ïîðÿäêå ó÷åòà çåðíà âñåìè ïðèçíàåòñÿ êàê íåñîâåðøåííàÿ, êàê ïðèâîäÿùàÿ ê ìàññîâûì íàðóøåíèÿì è ïðÿìîìó îáìàíó ïîêëàæåäàòåëåé. Áóäåò ëè êîãäà-íèáóäü íàâåäåí ïîðÿäîê â äàííîì âîïðîñå? — Äà, äåéñòâóþùàÿ èíñòðóêöèÿ íåñîâåðøåííà. ß åå âñþ ïåðåñìîòðåë. Îíà î÷åíü ãðîìîçäêàÿ, çàãðóæåíà ôîðìóëàìè ðàñ÷åòà íàñòîëüêî, ÷òî èíñïåêòîðó î÷åíü òÿæåëî ðàáîòàòü ñ íåé. Ó íàñ ñåé÷àñ ñîçäàíà êîìèññèÿ ïî åå äîðà-

ÎÎÎ «Áîíèòà ÑÒ» (ã. Ëóöê), âõîäÿùåå â ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé ìàêàðîííûõ èçäåëèé â Óêðàèíå, íàìåðåíî óâåëè÷èòü ìîùíîñòè ïî ïðîèçâîäñòâó êîðîòêîðåçàíûõ ìàêàðîííûõ èçäåëèé íà 25% — äî 810 òîíí â ìåñÿö. Îá ýòîì ñîîáùèëè â êîíñàëòèíãîâîé êîìïàíèè Apple Consulting, âûñòóïèâøåé êîíñóëüòàíòîì «Áîíèòà ÑÒ» ïî îöåíêå è ôèíàíñèðîâàíèþ ïðîåêòà ïðîèçâîäñòâà è âûâåäåíèÿ íà ðûíîê íîâûõ âèäîâ ìàêàðîííûõ èçäåëèé. Ïðîåêò, â ÷àñòíîñòè, ïðåäïîëàãàåò ïðèîáðåòåíèå äîïîëíèòåëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ ê ñóùåñòâóþùåé òåõíîëî-

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

ãè÷åñêîé ëèíèè ïî ïðîèçâîäñòâó ìàêàðîí, à òàêæå óâåëè÷åíèå îáîðîòíûõ àêòèâîâ êîìïàíèè. Êîìïàíèÿ íàìåðåíà óñòàíîâèòü îáîðóäîâàíèå èòàëüÿíñêîé êîìïàíèè Fen-Food Enterprise À.S. Ïî äàííûì Apple Consulting, îáùàÿ ñòîèìîñòü ïðîåêòà ñîñòàâëÿåò 4,9 ìëí. ãðí. Ñîáñòâåííûé âêëàä êîìïàíèè â ýòîò ïðîåêò ñîñòàâëÿåò 36% îáùåé ñòîèìîñòè, îñòàëüíàÿ ñóììà áóäåò ïðîôèíàíñèðîâàíà çà ñ÷åò êðåäèòà ÅÁÐÐ â ðàìêàõ ïðîãðàììû ïîääåðæêè ìàëûõ è ñðåäíèõ ïðåäïðèÿòèé. Ïðåäïðèÿòèå ðàññ÷èòûâàåò, ÷òî íîâûå âèäû ïðîäóêöèè çàéìóò íå ìåíåå 3,5% óêðàèíñêîãî ðûíêà ìàêàðîííûõ èçäåëèé. ÎÎÎ «Áîíèòà ÑÒ» âûïóñêàåò ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ïîä òîðãîâûìè ìàðêàìè «Òàÿ» è «Bonita», à òàêæå ôàñîâàííóþ ìóêó ïîä ÒÌ «Bonita». Â íàñòîÿùåå âðåìÿ êîìïàíèÿ ïðîèçâîäèò 14 íàèìåíîâàíèé êîðîòêîðåçàíûõ ìàêàðîííûõ èçäåëèé âûñøåãî ñîðòà èç ïøåíè÷íîé ìóêè è âõîäèò â ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé ìàêàðîííûõ èçäåëèé â Óêðàèíå. «Áîíèòà ÑÒ» èìååò òðè ñîâðåìåííûå ïðîèçâîäñòâåííûå ëèíèè, èç êîòîðûõ äâå ìîùíîñòüþ ïî 12 òîíí è îäíà — 8 òîíí ìàêàðîííîé ïðîäóêöèè â ñóòêè. Òàêæå ïðåäïðèÿòèå èìååò ìóêîìîëüíûé êîìïëåêñ ìîùíîñòüþ ïåðåðàáîòêè 50 òîíí çåðíà â ñóòêè. Îáúåì ïðîäàæ ÎÎÎ «Áîíèòà ÑÒ» çà 2005 ã. äîñòèã 4892,3 òûñ. ãðí. ïðîòèâ 3055,8 òûñ. ãðí. â 2004 ã.

Çàðóáåæüå Âîðîíåæñêàÿ ôèíàíñîâî-ïðîìûøëåííàÿ ãðóïïà «ÁåëñòàðÀãðî» îáúÿâèëà î çàâåðøåíèè ñâîåãî òàìáîâñêîãî ïðîåêòà — ñòðîèòåëüñòâà îäíîãî èç êðóïíåéøèõ â ×åðíîçåìüå çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ êîìïëåêñîâ ìîùíîñòüþ 750 òîíí çåðíà â ñóòêè. Èíâåñòèöèè â ïðîåêò ñîñòàâèëè îêîëî 45 ìëí. åâðî. Àíàëèòèêè ïðåäïîëàãàþò, ÷òî íîâûé êîìïëåêñ áóäåò îðèåíòèðîâàí ïðåèìóùåñòâåííî íà ìåñòíûé ðûíîê — â Òàìáîâñêîé îáëàñòè â îòëè÷èå îò äðóãèõ ðåãèîíîâ ×åðíîçåìüÿ äî ñèõ ïîð íå ñóùåñòâîâàëî êðóïíûõ çåðíîïåðåðàáîò÷èêîâ. Ïðåäñåäàòåëü ñîâåòà äèðåêòîðîâ ôèíàíñîâî-ïðîìûøëåííîé ãðóïïû «ÁåëñòàðÀãðî» Ãðèãîðèé Ôåäÿêîâ ïîîáåùàë òàìáîâñêèì îáëàñòíûì âëàñòÿì óæå â íûíåøíåì ñåçîíå íà÷àòü ïåðåðàáîòêó çåðíà íà ìîùíîñòÿõ íîâîãî êîìïëåêñà. Ïî ñëîâàì ãóáåðíàòîðà Îëåãà Áåòèíà, òàìáîâñêèé êîìïëåêñ «ÁåëñòàðÀãðî», çàÿâëåííûé â ïðîøëîì ãîäó êàê ñîâìåñòíûé ïðîåêò ñ íåìåöêèìè ôèðìàìè «Õåðìàíí-Ðàâåìà» è «Âåñòôàëå-Ñåïàðàòîð» (ïîñòàâùèêè îáîðóäîâàíèÿ), ñìîæåò ïåðåðàáàòûâàòü äîïîëíèòåëüíî äî 250 òûñ. òîíí çåðíà. Â ôèíàíñîâî-ïðîìûøëåííóþ ãðóïïó «ÁåëñòàðÀãðî» âõîäÿò ÎÀÎ «Âîðîíåæñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà», ÎÀÎ «Õëåáîçàâîä ¹6», ÎÀÎ «Êàëà÷ååâñêèé ýëåâàòîð» (Âîðîíåæñêàÿ îáëàñòü) è ÎÀÎ «Òîêàðåâñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» (Òàìáîâñêàÿ îáëàñòü). Çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèå ìîùíîñòè ãðóïïû: Êàëà÷ååâñêèé ýëåâàòîð (ïåðåðàáàòûâàåò äî 200 òîíí â ñóòêè) è Òîêàðåâñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ, â êîòîðûé, â ÷àñòíîñòè, âõîäÿò ìåëüíè-

5 5

ÍÎÂÎÑÒÈ

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ

ãîñóäàðñòâåííîé ïîëèòèêè íà ðûíêå ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà êàê íà ôåäåðàëüíîì, òàê è íà ðåãèîíàëüíîì óðîâíå. Áîëüøèå îáúåìû òåíåâîé íèçêîêà÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè (ïîÿâèâøåéñÿ íå â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü «áëàãîäàðÿ» óïðîùåíèþ ÃÕÈ), îòñóòñòâèå ñòèìóëîâ äëÿ ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé ïðîèçâîäèòü âûñîêîêà÷åñòâåííîå çåðíî, îòñóòñòâèå ðåàëüíûõ áàëàíñîâ çåðíîâûõ êóëüòóð ïî âñåé ñòðàíå è ðåãèîíàì, ïðåôåðåíöèè äëÿ ýêñïîðòåðîâ çåðíà, à íå ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè, ïðèâåëè ê òîìó, ÷òî íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà ìóêè íà ïðîìûøëåííûõ ìåëüíèöàõ ñâåäåíà ê ìèíèìóìó, à ìíîãèå èç ïðåäïðèÿòèé îêîí÷èëè 2005 ã. ñ óáûòêàìè. Ñëåäñòâèåì ýòîãî ÿâëÿåòñÿ ñâåäåíèå ê ìèíèìóìó ðàáîò ïî òåõíè÷åñêîìó ïåðåâîîðóæåíèþ ïðåäïðèÿòèé, ÷òî, â ñâîþ î÷åðåäü, óâåëè÷èâàåò îòñòàâàíèå ïðîèçâîäñòâ îò êîíêóðåíòîâ èç äðóãèõ ñòðàí, ÷òî íåèçáåæíî ñêàæåòñÿ íà îáåñïå÷åíèè ìóêîé è êðóïàìè ðîññèéñêèõ ïîòðåáèòåëåé ïîñëå ïðèñîåäèíåíèÿ ÐÔ ê ÂÒÎ. Ðåçóëüòàòîì ðàáîòû ñúåçäà ñòàëà ðåçîëþöèÿ, ïðèçûâàþùàÿ ê ïðåîäîëåíèþ êðèçèñíûõ ÿâëåíèé â ìóêîìîëüíî-êðóïÿíîé ïðîìûøëåííîñòè Ðîññèè è íàïðàâëåííàÿ Êîìïàíèÿ «Êàðãèëë» îòêðûâàåò ïåðâîå â Ðîññèè ïðî- Ïðàâèòåëüñòâó ÐÔ, Ìèíñåëüõîçó è äðóãèì ôåäåðàëüíûì èçâîäñòâî ïøåíè÷íîé êëåéêîâèíû. Çàâîä ÿâëÿåòñÿ ÷àñ- îðãàíàì âëàñòè. òüþ èíäóñòðèàëüíîãî êîìïëåêñà êîìïàíèè â Åôðåìîâå Â ìàðòå 2006 ã., ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà ÐÔ, â ñòðàíå (Òóëüñêàÿ îáëàñòü), ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà «Êàðãèëëà». Ýòî ïðîèçâîäñòâî — ÷àñòü èíâåñòèöèîííîãî ïðîåêòà áûëî ïðîèçâåäåíî 957,1 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 11,4% ïî ñîçäàíèþ ìîùíîñòåé ïî ïåðåðàáîòêå ïøåíèöû, îá- áîëüøå, ÷åì â ôåâðàëå îò÷åòíîãî ãîäà, è íà 10%, ÷åì â ùèé îáúåì êîòîðîãî, êàê áûëî îáúÿâëåíî ðàíåå, ñîñòàâ- ìàðòå 2005 ã. Èç îáùåãî êîëè÷åñòâà ìóêè, ïðîèçâåäåííîé â ìàðòå, ëÿåò $60 ìëí. Ñ çàïóñêîì ýòîãî ïðîèçâîäñòâà êîìïàíèÿ «Êàðãèëë» 89,8%, èëè 859,8 òûñ. òîíí ñîñòàâèëà ïøåíè÷íàÿ ìóêà (èç ñìîæåò ïðåäëîæèòü õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè êîòîðûõ 544,8 òûñ. òîíí — ìóêà âûñøåãî ñîðòà), ÷òî íà ïðîèçâîäèìûé â Ðîññèè ïðîäóêò, êîòîðûé íå òîëüêî çíà- 12,2% áîëüøå, ÷åì â ïðîøëîì ìåñÿöå, è íà 11,6%, ÷åì ÷èòåëüíî óëó÷øèò êà÷åñòâî âûïåêàåìûõ èçäåëèé, íî è â ìàðòå ïðîøëîãî ãîäà. Îáúåì ïðîèçâîäñòâà ïøåíè÷íîñíèçèò èõ ñåáåñòîèìîñòü. «Ýòî îñîáåííî àêòóàëüíî ñåé- ðæàíîé ìóêè â ìàðòå 2006 ãîäà òàêæå óâåëè÷èëñÿ — äî ÷àñ, êîãäà ðûíîê ïðåäúÿâëÿåò ïîâûøåííûå òðåáîâàíèÿ 881,6 òûñ. òîíí. Ýòîò ïîêàçàòåëü íà 11,4% âûøå ôåâðàëÿ ê êà÷åñòâó, à ïîòðåáèòåëè ñòðåìÿòñÿ ê ðàçíîîáðàçèþ àñ- è íà 10,4% — ìàðòà 2005 ã. Âñåãî çà èþëü-ìàðò 2005/06 ÌÃ (èþëü/èþíü) ïðîèçñîðòèìåíòà ïðîäóêöèè», — çàÿâèë ãëàâà ïðåäñòàâèòåëüâîäñòâî ìóêè â Ðîññèè ñîñòàâèëî 7,9 ìëí. òîíí, ÷òî íà ñòâà êîìïàíèè «Êàðãèëë» â Ðîññèè Ýíäðþ Ãëàññ. Ïîñòàâêè ïøåíèöû íà çàâîä êîìïàíèè «Êàðãèëë» â 2,3% ìåíüøå, ÷åì çà òàêîé æå ïåðèîä ìèíóâøåãî ÌÃ. Åôðåìîâå îñóùåñòâëÿþòñÿ èç ôåðìåðñêèõ õîçÿéñòâ Òóëü- Ïðè ýòîì ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íîé ìóêè óïàëî íà ñêîé è ñîñåäíèõ ñ íåé îáëàñòåé è ðåãèîíîâ. Ïîìèìî ïøå- 1,5% — äî 7,03 ìëí. òîíí (â òîì ÷èñëå 4,2 ìëí. òîíí ìóêè íè÷íîé êëåéêîâèíû äàííîå ïðåäïðèÿòèå áóäåò ïðîèçâî- âûñøåãî ñîðòà), à ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè äèòü êðàõìàëîïðîäóêòû èç ïøåíèöû, êîòîðûå çàòåì áó- íà 1% — äî 7,25 ìëí. òîíí. Â ïðîøëîì ñåçîíå â Ðîññèè áûëî ïðîèçâåäåíî äóò èñïîëüçîâàíû íà ãëþêîçíî-ïàòî÷íîì ïðîèçâîäñòâå 10,5 ìëí. òîíí ìóêè, ÷òî íà 4,5% íèæå óðîâíÿ 2003/04 ÌÃ. â Åôðåìîâå. öà (ìîùíîñòü — 200 òîíí ðæè â ñóòêè) è êîìáèêîðìîâûé öåõ (630 òîíí â ñóòêè). Ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî â ñîñòàâ íîâîãî ïðåäïðèÿòèÿ âîéäóò ýëåâàòîð åìêîñòüþ 75 òûñ. òîíí çåðíà, êîìáèêîðìîâûé çàâîä ìîùíîñòüþ 400 òîíí ïèòàòåëüíîé ìàññû â ñóòêè è ìåëüíèöà, ñïîñîáíàÿ ïåðåðàáàòûâàòü 1 òûñ. òîíí çåðíà åæåñóòî÷íî. Íà ìåëüíèöå áóäåò òàêæå ïðîèçâîäèòüñÿ îòáîð ìàííîé êðóïû, ïèùåâûõ äèåòè÷åñêèõ îòðóáåé, ñòàíóò äåéñòâîâàòü öåõà ïî ïåðåðàáîòêå ìóêè è ñóõîé êëåéêîâèíû. Ñòðîèòåëüñòâî çåðíîïåðåðàáàòûâàþùåãî ïðåäïðèÿòèÿ âåäåòñÿ â ðàáî÷åì ïîñåëêå Íîâàÿ Ëÿäà ïîä Òàìáîâîì. Ïî ìíåíèþ àíàëèòèêîâ, íîâîå ïðåäïðèÿòèå ñòàíåò, áåçóñëîâíî, êðóïíåéøèì òàìáîâñêèì ïåðåðàáîò÷èêîì çåðíà — êîíêóðåíöèþ åìó ìîæåò ñîñòàâèòü ëèøü ÎÀÎ «Êèðñàíîâñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» (ìîùíîñòü — 47 òûñ. òîíí õðàíåíèÿ çåðíà è 35 òûñ. òîíí ïåðåðàáîòêè â ãîä). Êðîìå òîãî, ó «ÁåëñòàðÀãðî» â Òàìáîâñêîé îáëàñòè óæå åñòü êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ, ïîýòîìó ôàêòè÷åñêè êîìïàíèÿ çàéìåò äîìèíèðóþùåå ïîëîæåíèå íà òàìáîâñêîì ðûíêå.

Â Ìåæäóíàðîäíîé ïðîìûøëåííîé àêàäåìèè 19-20 àïðåëÿ ñîñòîÿëñÿ VII ñúåçä ìóêîìîëüíûõ è êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé Ðîññèè, ñîáðàâøèé áîëåå 230 äåëåãàòîâ èç âñåõ ðåãèîíîâ ÐÔ, à òàêæå ãîñòåé èç 13 ñòðàí ìèðà. Îñíîâíûìè òåìàìè ñúåçäà, ïîäíÿòûìè â äîêëàäàõ âåäóùèõ ñïåöèàëèñòîâ ñèñòåìû õëåáîïðîäóêòîâ Ðîññèè, ÿâëÿëèñü: ïðåîäîëåíèå íåãàòèâíûõ òåíäåíöèé â ìóêîìîëüíî-êðóïÿíîé ïðîìûøëåííîñòè; ïðîáëåìû êà÷åñòâà çåðíîâîãî ñûðüÿ; âíåäðåíèå â ïðîèçâîäñòâî ñîâðåìåííûõ òåõíîëîãèé è îáîðóäîâàíèÿ. Îñíîâíîé ïðîáëåìîé, ïî ìíåíèþ ïðåçèäåíòà Ðîññèéñêîãî ñîþçà ìóêîìîëüíûõ è êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé Àðêàäèÿ Ãóðåâè÷à, ÿâëÿåòñÿ îòñóòñòâèå ñêîîðäèíèðîâàííîé

ÿ÷ì³íü 550 ãðí/ò (áåç âðàõóâàííÿ ÏÄÂ), êóêóðóäçó — 450 ãðí/ò, ÿðó ïøåíèöþ — 650 ãðí/ò, ùîá ïîêðèòè çáèòêè â³ä çàãèáåë³ ïîñ³â³â îçèìî¿ ïøåíèö³ òà âèòðàòè ïîòî÷íîãî ðîêó ï³ä ÿðó êóëüòóðó, íåîáõ³äíî âèðîáèòè òà ðåàë³çóâàòè ùîíàéìåíøå 25,9 ö ÿ÷ìåíþ, 36,3 ö êóêóðóäçè òà 25,4 ö ÿðî¿ ïøåíèö³ â ðîçðàõóíêó íà 1 ãà. ßê ïîêàçàëè ðåçóëüòàòè äîñë³äæåííÿ, â ñó÷àñíèõ óìîâàõ íàéá³ëüø äîñòóïíèì ³ íèçüêîçàòðàòíèì çàõîäîì â³äâåðíåííÿ çàãèáåë³ çíà÷íèõ ïëîù ïîñ³â³â îçèìèíè º îïòèì³çàö³ÿ ñòðóêòóðè ïîïåðåäíèê³â îçèìî¿ ïøåíèö³, çàáåçïå÷åííÿ ðîçì³ùåííÿ ïîñ³â³â êóëüòóðè ï³ñëÿ íàéêðàùèõ ïîïåðåäíèê³â, ÿê³ â åêñòðåìàëüí³ çà ïîãîäíèìè óìîâàìè ðîêè ñïðèÿþòü íàêîïè÷åííþ â ãðóíò³ íàéá³ëüøèõ çàïàñ³â âîëîãè. Àäæå ñàìå â³ä ñòàíó ïîñ³â³â îçèìèíè ïåðåä ïðèïèíåííÿì âåãåòàö³¿ òà íàñòàííÿì çèìîâîãî ïåð³îäó çíà÷íî çàëåæèòü ¿õíÿ äîáðà çèì³âëÿ, à, îòæå, çáåðåæåííÿ ïîñ³â³â ³ óñï³øíå â³äíîâëåííÿ âåãåòàö³¿ ðîñëèí íàâåñí³. Òà, áåçóìîâíî, áåç âïðîâàäæåííÿ íàóêîâî îáãðóíòîâàíèõ òåõíîëîã³é, ÿê³ äîçâîëÿþòü çíà÷íîþ ì³ðîþ í³âåëþâàòè íåãàòèâíèé âïëèâ ïîãîäíèõ óìîâ, íåìîæëèâî ñòàá³ë³çóâàòè ð³âåíü âèðîáíèöòâà âèñîêîÿê³ñíîãî ïðîäîâîëü÷îãî çåðíà îçèìî¿ ïøåíèö³.

Òàáëèöÿ. Âèòðàòè íà ïåðåñіâ çàãèáëèõ ïîñіâіâ îçèìîї ïøåíèöі ÿðèìè çåðíîâèìè êóëüòóðàìè òà éîãî åêîíîìі÷íà äîöіëüíіñòü â óìîâàõ 2006 ðîêó Ïîêàçíèêè

Âèðîáíè÷³ âèòðàòè íà îñíîâíèé îáðîá³òîê ï³ä îçèìó ïøåíèöþ äî âåñíÿíîãî ïåð³îäó, ãðí/ãà Âàðò³ñòü äîáðèâ Ð30Ê20 ï³ä îñíîâíèé îáðîá³òîê ãðóíòó, ãðí/ãà

Îçèìà ïøåíèöÿ

Çåðíîâі êóëüòóðè äëÿ ïåðåñіâó ÿðèé ÿ÷ìіíü

êóêóðóäçà

ÿðà ïøåíèöÿ

103,78

112

Âèòðàòè íà âèêîíàííÿ ïåðåäïîñ³âíîãî îáðîá³òêó ãðóíòó òà ñ³âáó, ãðí/ãà: ïåðåäïîñ³âíà ï³äãîòîâêà ãðóíòó, â òîìó ÷èñë³:

21,31

36,92

21,31

áîðîíóâàííÿ

12,95

ïåðåäïîñ³âíà êóëüòèâàö³ÿ

8,36

ïðîòðóþâàííÿ íàñ³ííÿ

1,5

1,6

íàâàíòàæåííÿ íàñ³ííÿ ³ äîáðèâ ó òðàíñïîðò

0,15

0,21

0,36

0,15

òðàíñïîðòóâàííÿ íàñ³ííÿ

1,33

1,46

0,19

1,33

ñ³âáà

33,7

27,44

33,3

ïðèêî÷óâàííÿ ïîñ³â³â

7,13

âàðò³ñòü íàñ³ííÿ

147

143

150

17,8

31,8

1,4

âàðò³ñòü çàñîá³â çàõèñòó ðîñëèí: ïðîòðóéíèê³â ãåðá³öèä³â Ðàçîì ïî ïåð³îäó

120 230

240

247

246

445,7

456,2

462,8

462,2

Ïðÿì³ âèðîáíè÷³ âèòðàòè, ãðí/ãà

969,9

1168,2

1193

Íàêëàäí³ âèòðàòè

224

237,7

230,5

Ðàçîì âèòðàò, ãðí/ãà

1193,9

1406

1423,6

Ц³íà ðåàë³çàö³¿, ãðí/ö

Бåççáèòêîâèé ð³âåíü óðîæàéíîñò³, ö/ãà

21,7

31,2

21,9

Ïðèðіñò óðîæàéíîñòі, íåîáõіäíèé äëÿ êîìïåíñàöії çáèòêіâ âіä çàãèáåëі ïîñіâіâ îçèìîї ïøåíèöі, ö/ãà

4,2

5,1

3,5

Ìіíіìàëüíèé ðіâåíü óðîæàéíîñòі*, ö/ãà

25,9

36,3

25,4

Ðàçîì âèòðàò íà îñíîâíèé, ïåðåäïîñ³âíèé îáðîá³òîê ãðóíòó ³ ñ³âáó, ãðí/ãà

* Рівень урожайності, що забезпечує беззбитковий рівень виробництва та покриття збитків від загибелі посівів озимої пшениці

Ïðîèçâîäñòâî êðóï â ìàðòå 2006 ã. â Ðîññèè ïî ñðàâíåíèþ ñ ôåâðàëåì óâåëè÷èëîñü íà 7,5% è ñîñòàâèëî ñîãëàñíî äàííûì Ãîñêîìñòàòà ÐÔ 96,6 òûñ. òîíí. Â ðàçðåçå ïî âèäàì êðóï óâåëè÷èëîñü ïðîèçâîäñòâî ðèñà, à ïøåíà è ãðå÷íåâîé êðóïû, íàîáîðîò, ñîêðàòèëîñü. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàðòîì 2005 ã. îáúåì ïðîèçâîäñòâà êðóï îêàçàëñÿ âûøå íà 7,4%, ïðè ýòîì òàêæå íàáëþäàëîñü óâåëè÷åíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ðèñà è ñîêðàùåíèå — ïøåíà è ãðå÷íåâîé êðóïû. Âñåãî çà 9 ìåñÿöåâ òåêóùåãî 2005/06 ÌÃ (èþëü/èþíü) â Ðîññèè áûëî ïðîèçâåäåíî 727,1 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî ëèøü íà 0,3% âûøå àíàëîãè÷íîãî ïîêàçàòåëÿ 2004/05 ÌÃ. Èç íèõ ãðå÷íåâîé — 177 òûñ. òîíí, ðèñà — 156,2 òûñ. òîíí

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

23 6

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ

ÍÎÂÎÑÒÈ è ïøåíà — 74 òûñ. òîíí. Ïðè ýòîì ïðîèçâîäñòâî ãðå÷íåâîé êðóïû ñîêðàòèëîñü íà 4,4%, à ðèñà è ïøåíà, íàîáîðîò, óâåëè÷èëîñü ñîîòâåòñòâåííî íà 7,1 è 10%. Â ïðîøëîì ñåçîíå â Ðîññèè ïðîèçâîäñòâî êðóï ñîñòàâèëî 925,4 òûñ. òîíí, ñîêðàòèâøèñü íà 1,7% îò óðîâíÿ 2003/04 ÌÃ. Â òåêóùåì 2005/06 ÌÃ ìû òàêæå îæèäàåì íåçíà÷èòåëüíîãî ñîêðàùåíèÿ ïðîèçâîäñòâà äî 900920 òûñ. òîíí.

Àãðîòåõíîëîã³÷íà òà åêîíîì³÷íà äîö³ëüí³ñòü ïåðåñ³âó çàãèáëèõ ïîñ³â³â îçèìî¿ ïøåíèö³ â óìîâàõ 2006 ðîêó

Ãðóïïà «ÎÃÎ» ïîëó÷èëà ïîëíûé êîíòðîëü íàä êðóïíåéøèì â Ñèáèðè Íîâîñèáèðñêèì ìåëüêîìáèíàòîì ¹1. Êîìïàíèÿ ïîäïèñàëà ñîãëàøåíèå ñ àêöèîíåðàìè êîìáèíàòà î ïîêóïêå ó íèõ 51% àêöèé. Ïîñëå çàâåðøåíèÿ â êîíöå ìàÿ ñäåëêè «ÎÃÎ» ñòàíåò åäèíñòâåííûì âëàäåëüöåì ìåëüêîìáèíàòà. Îá ýòîì ðàññêàçàë ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð ãðóïïû «ÎÃÎ» Èëüÿ Êàðïîâ. Ïî åãî ñëîâàì, äîãîâîð î ïîêóïêå êîíòðîëüíîãî ïàêåòà ìåëüêîìáèíàòà áûë ïîäïèñàí 24 àïðåëÿ â Ìîñêâå. Ãåíäèðåêòîð è ñîâëàäåëåö ìåëüêîìáèíàòà Ñåðãåé Ãðèáîâñêèé ïîäòâåðäèë ýòó èíôîðìàöèþ, óòî÷íèâ, ÷òî ñäåëêó ïëàíèðóåòñÿ çàâåðøèòü â äâå íåäåëè. Ïî åãî ñëîâàì, ïåðåãîâîðû î ïðîäàæå àêöèé ÍÌÊ âåëèñü áîëüøå ãîäà, ñåé÷àñ ïðîöåññ âûøåë â çàêëþ÷èòåëüíóþ ôàçó. Ó÷àñòíèêè ñäåëêè íå ðàñêðûâàþò åå ñóììó, Ãðèáîâñêèé ãîâîðèò òîëüêî, ÷òî «öåíà ïðîäàæè áûëà âïîëíå äîñòîéíàÿ». È. Êàðïîâ ãîâîðèò, ÷òî â ïëàíàõ «ÎÃÎ» — ìîäåðíèçàÏðàâèòåëüñòâî Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí íàìåðåíî ñíèöèÿ ìåëüêîìáèíàòà è óâåëè÷åíèå îáúåìà âûïóñêà ìóêè äî 20 òûñ. òîíí â ìåñÿö. «ÎÃÎ» áóäåò ðàçâèâàòü îñíîâíóþ çèòü ñòàâêó ÍÄÑ äëÿ ïåðåðàáîò÷èêîâ ñåëüõîçïðîäóêöèè äåÿòåëüíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ», — ïîäòâåðæäàåò Ãðèáîâñêèé. â äâà ðàçà. (Íà äàííûé ìîìåíò îíà ñîñòàâëÿåò 15%.) Îá ýòîì êîððåñïîíäåíòó ÈÀ REGNUM ñîîáùèëè â ïðåññÎÎÎ «Ïñêîâñêèé ìåëüêîìáèíàò» ïëàíèðóåò ïðîâåñ- ñëóæáå Àëìàòèíñêîãî ãîðñîâåòà. Êàê îòìåòèëè ïðåäñòàòè â 2006-2007 ãã. òåõïåðåâîîðóæåíèå êîìáèêîðìîâîãî âèòåëè ïðåññ-ñëóæáû, î íàìåðåíèè ñíèçèòü ñòàâêó ÍÄÑ çàâîäà ñ îáúåìîì èíâåñòèöèé â ðàçìåðå 90,2 ìëí. ðóá. áûëî çàÿâëåíî ìèíèñòðîì ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà ÀõìåòÂ ÷àñòíîñòè, ïëàíèðóåòñÿ ðåêîíñòðóêöèÿ ëèíèè äðîáëå- æàíîì Åñèìîâûì â õîäå ðåñïóáëèêàíñêîãî ñîâåùàíèÿ íèÿ, ðåêîíñòðóêöèÿ ëèíèè äîçèðîâàíèÿ ñ ïåðåâîäîì íà ïî ðàçâèòèþ ðûíêîâ ïëîäîîâîùíîé ïðîäóêöèè, êîòîðîå òåíçîìåòðè÷åñêèé ñïîñîá âçâåøèâàíèÿ, óñòàíîâêà ëèíèè ïðîøëî â Àëìàòû. «Íàìè ïîäãîòîâëåíî ïðåäëîæåíèå ââîäà ìàëûõ è ìèêðîêîìïîíåíòîâ â êîìáèêîðìà, ëèíèè î ñíèæåíèè ñòàâêè ÍÄÑ äëÿ ñôåðû ïåðåðàáîòêè íà 50%, ãðàíóëèðîâàíèÿ íà áàçå èìïîðòíûõ ïðåññîâ ôèðìû à òàêæå îá èñêëþ÷åíèè èç íàëîãîîáëàãàåìîé áàçû ïî ÍÄÑ «Ñïðîóò Ìàòàäîð» ñ ââîäîì æèäêèõ êîìïîíåíòîâ; ëèíèè ñòîèìîñòè ñûðüÿ, çàêóïëåííîãî ïðåäïðèÿòèåì ïî ïåðåøåëóøåíèÿ, ëèíèè ââîäà ìèíåðàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ (ðà- ðàáîòêå ó íåïëàòåëüùèêîâ ÍÄÑ», — ïåðåäàåò ïðåññ-ñëóæêóøå÷íèê, ñîëü è äð.), ðåêîíñòðóêöèÿ öåõà ïðåäâàðèòåëü- áà ñëîâà ìèíèñòðà. Ïî åãî ñëîâàì, ïðîåêò ñîîòâåòñòâóþíîãî ñìåøèâàíèÿ ñ ïåðåâîäîì íà òåíçîìåòðè÷åñêèé ìå- ùåãî çàêîíà áóäåò íàïðàâëåí íà ðàññìîòðåíèå â ïàðëàòîä âçâåøèâàíèÿ, à òàêæå ïðîðàáîòêà óñòðîéñòâà êðóïî- ìåíò â ñêîðîì âðåìåíè. öåõà ïî ïðîèçâîäñòâó ïøåíè÷íîé êðóïû â çäàíèè áûâÂñÿ ïðîèçâîäèìàÿ â Òóðêìåíèñòàíå ïøåíè÷íàÿ ìóêà øåé îáîéíîé ìåëüíèöû ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 10 ò â ñóòêè. Â ðåçóëüòàòå ðåàëèçàöèè ïðîåêòà äîïîëíèòåëüíûé ñ 1 ÿíâàðÿ 2007 ã. áóäåò îáîãàùàòüñÿ ôîëèåâîé êèñëîòîé îáú¸ì ïðîèçâîäñòâà ïðîñòûõ êîìáèêîðìîâ ñîñòàâèò è æåëåçîì. Êàê ïåðåäàåò àøõàáàäñêèé êîððåñïîíäåíò Turkmenistan.ru, 26,308 òûñ. òîíí â ãîä, ãðàíóëèðîâàííûõ êîìáèêîðìîâ — 20,784 òûñ. òîíí â ãîä, ãðàíóëèðîâàííûõ îòðóáåé — ïðåçèäåíò ñòðàíû Ñàïàðìóðàò Íèÿçîâ ïîäïèñàë ïîñòàíîâ3,403 òûñ. òîíí â ãîä, êðóïêè êîìáèêîðìà — 7,096 òûñ. ëåíèå, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì ñ 1 ÿíâàðÿ 2007 ã. âñå ìóêîòîíí â ãîä. Ïðîåêò òàêæå ïðåäóñìàòðèâàåò ñîõðàíåíèå ìîëüíûå ïðåäïðèÿòèÿ Òóðêìåíèè, íåçàâèñèìî îò ôîðì ñîáñòâåííîñòè, äîëæíû îáåñïå÷èòü ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íîé 45 ñóùåñòâóþùèõ ðàáî÷èõ ìåñò è ñîçäàíèå 80 íîâûõ. ìóêè, îáîãàùåííîé ôîëèåâîé êèñëîòîé è æåëåçîì. Â äîêóìåíòå ïîä÷åðêèâàåòñÿ, ÷òî äàííîå ðåøåíèå ïðèÃëàâíûé îïåðàòîð íà ðûíêå çåðíîâûõ â Êàçàõñòàíå — ãîñóäàðñòâåííàÿ Ïðîäîâîëüñòâåííàÿ êîðïîðàöèÿ — íà- íÿòî «â öåëÿõ óêðåïëåíèÿ çäîðîâüÿ íàñåëåíèÿ è â ðàìêàõ ÷àëà ñòðîèòåëüñòâî òåðìèíàëà ïî îòãðóçêå ïøåíèöû â ñîòðóäíè÷åñòâà ñ ÞÍÈÑÅÔ â âîïðîñàõ ïðåäóïðåæäåíèÿ Àçåðáàéäæàíå, è â ñëåäóþùåì ãîäó ïëàíèðóåò èíâåñòè- è ëèêâèäàöèè áîëåçíåé, âîçíèêàþùèõ èç-çà íåäîñòàòêà öèè â ïîðòû Èðàíà è Ãðóçèè. Îá ýòîì ñîîáùàåò Reuters. ôîëèåâîé êèñëîòû è æåëåçà».

Ëåá³äü ª.Ì. ª.Ì., äîêòîð ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ íàóê, Øåâ÷åíêî Ì.Ñ. Ì.Ñ., êàíäèäàò ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ íàóê, Ðèáêà Â.Ñ. Â.Ñ., Êîìïàí³ºöü Â.Î. Â.Î., êàíäèäàòè åêîíîì³÷íèõ íàóê, Êóëèê À.Î. ²íñòèòóò çåðíîâîãî ãîñïîäàðñòâà ÓÀÀÍ, ì. Äí³ïðîïåòðîâñüê

Îäí³ºþ ç ïåðøî÷åðãîâèõ ïðîáëåì, ùî ñòîñóºòüñÿ âèðîáíèöòâà çåðíîâèõ êóëüòóð â Óêðà¿í³, º ñòàá³ë³çàö³ÿ ùîð³÷íèõ âàëîâèõ çáîð³â òà îïòèì³çàö³ÿ áàëàíñó ì³æ ïðîäîâîëü÷èì ³ êîðìîâèì çåðíîì. Íåñòàá³ëüí³ñòü âèðîáíèöòâà ïðîäîâîëü÷îãî çåðíà ç ðîêó â ð³ê çíà÷íîþ ì³ðîþ ïîâ’ÿçàíà ç êîëèâàííÿìè ïîñ³âíèõ ³ ç³áðàíèõ ïëîù îçèìî¿ ïøåíèö³. ßê ïîêàçàëè ðåçóëüòàòè äî ñë³äæåííÿ, çíà÷í³ êîëèâàííÿ ç³áðàíèõ ïëîù îçèìî¿ ïøåíèö³, ïåðåäóñ³ì, âèçíà÷àþòüñÿ âïëèâîì ïðèðîäíèõ ÷èííèê³â, ÿê³ çóìîâëþþòü â³äíîñíî âèñîêèé ð³âåíü çàãèáåë³ ïîñ³â³â ó íåñïðèÿòëèâ³ ðîêè. Ïðîòå, ãîëîâíà ïðè÷èíà, íà íàø ïîãëÿä, êðèºòüñÿ, ïåðø çà âñå, â ïîðóøåííÿõ òåõíîëîã³¿ âèðîùóâàííÿ êóëüòóðè, ÿê³ îáóìîâëþþòü âèñîêó çàëåæí³ñòü çåìëåðîáñòâà â³ä ïðèðîäíîêë³ìàòè÷íèõ óìîâ. Íàäçâè÷àéíî¿ àêòóàëüíîñò³ ïðîáëåìà äîñÿãíåííÿ ðàö³îíàëüíîãî áàëàíñó ì³æ îçèìèìè òà ÿðèìè êóëüòóðàìè íàáóâàº ó çâ’ÿçêó ç â³ä÷óòíîþ çàãèáåëëþ îçèìî¿ ïøåíèö³ â ïåð³îä çèì³âë³ 2005-2006 ðð. Íàéá³ëüø ñóòòºâî íåãàòèâíèé á³ê ó âåãåòàö³éíîìó öèêë³ ðîçâèòêó îçèìèíè ïðîÿâèâñÿ ó çíèæåíí³ òåìïåðàòóðè íà ãëèáèí³ âóçëà êóù³ííÿ äî êðèòè÷íîãî ð³âíÿ â ê³íö³ ñ³÷íÿ 2006 ð. Ñó÷àñí³ ñîðòè, á³ëüø³ñòü ÿêèõ ñòâîðþâàëàñü çà äîñèòü ñïðèÿòëèâèõ òåìïåðàòóðíèõ ðåæèì³â âçèìêó ³ íå ïðîõîäèëà æîðñòêîãî â³äáîðó íà ñåëåêö³éíîìó åòàï³, âèÿâèëèñÿ íåçäàòíèìè âèòðèìóâàòè ãðàíè÷í³ òåìïåðàòóðè íà ìåæ³ ì³íóñ 15-16,5°Ñ. Äîäàòêîâèìè ôàêòîðàìè, ÿê³ ñïðÿìîâàí³ íà çíèæåííÿ âèæèâàííÿ îçèìî¿ ïøåíèö³, áóëè ïîñóøëèâà îñ³íü, ïå-

ðåõ³ä ñòðîê³â ñ³âáè â çîíó çàíàäòî ï³çí³õ ç î÷åâèäíèì ðèçèêîì ùîäî îäåðæàííÿ ñõîä³â äî ïðèïèíåííÿ îñ³ííüî¿ âåãåòàö³¿, à òàêîæ íåð³âíîì³ðíèé ³ ñòðîêàòèé ñí³ãîâèé ïîêðèâ ÿê ó ìåæàõ ö³ëèõ ðåã³îí³â, òàê ³ íà îäíîìó é òîìó æ ïîë³. Åêñïðåñ-ìåòîäè âèçíà÷åííÿ æèòòºçäàòíîñò³ îçèìî¿ ïøåíèö³ òà â³äá³ð ³ àíàë³ç ìîíîë³ò³â ïîêàçàëè, ùî çàãèáåëü êóëüòóðè ñêëàäàëà çàëåæíî â³ä ñîðòó, ïîïåðåäíèêà, ëàíäøàôòó, ñòàíó âõîäæåííÿ â çèìó òà òîâùèíè ñí³ãîâîãî ïîêðèâó â³ä 10 äî 40%. Ïðîòå, âæå íàâåñí³ äîäàëàñü ùå îäíà ïðîáëåìà — ñëàáêå â³äðîñòàííÿ êîðåíåâî¿ ñèñòåìè, ÿâí³ îçíàêè ÿêîãî ïðîÿâëÿòüñÿ íà á³ëüø ï³çí³õ ôàçàõ ðîçâèòêó ðîñëèí îçèìî¿ ïøåíèö³. Ïðè îö³íö³ ñèòóàö³¿ òà ïðèéíÿòò³ âèâàæåíèõ ãîñïîäàðñüêèõ ð³øåíü â³äíîñíî çàõîä³â îïòèì³çàö³¿ ïîðóøåíî¿ ñòðóêòóðè ïîñ³âíèõ ïëîù íåîáõ³äíî âèõîäèòè ç ïðîãíîçó ïîòåíö³àëó âðîæàéíîñò³ çð³äæåíî¿ îçèìèíè òà ïåðñïåêòèâ ïðîäóêòèâíîñò³ àëüòåðíàòèâíèõ êóëüòóð. ßê ïðàâèëî, äîö³ëüíî çàëèøàòè ïîñ³âè ç ãóñòîòîþ ðîñëèí âèùå 250 øò/ì 2. Ïðè äîñòàòí³é ðîçêóùåíîñò³ òà ñâîº÷àñíîìó ïðîâåäåíí³ çàõîä³â ³ç çàõèñòó ðîñëèí òàê³ ïîñ³âè çäàòí³ çàáåçïå÷èòè 20-25 ö/ ãà çåðíà ³ á³ëüøå. ßê ïîêàçàëè ïðîâåäåí³ äîñë³äè, çà ðåçóëüòàòàìè îö³íêè ïîêàçíèê³â âðîæàéíîñò³ ï³äñ³â îçèìî¿ ïøåíèö³ ðàíí³ìè ÿðèìè êîëîñîâèìè êóëüòóðàìè çàâæäè çíà÷íî ïîñòóïàâñÿ ïåðåñ³âó. Âðàõîâóþ÷è äåô³öèòí³ñòü âîëîãîðåñóðñ³â ó ñòåïîâ³é çîí³ òà íåãàòèâí³ íàñë³äêè ãëèáîêîãî îáðîá³òêó ãðóíòó ó âåñíÿíèé ïåð³îä, îñíîâó óñï³õó ïðè ïðîâåäåíí³ ïåðåñ³âó ìîæóòü çàáåçïå÷èòè ëèøå ì³í³ìàëüí³ ñïîñîáè âåñíÿ-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ïî ñëîâàì ãëàâû ìîñêîâñêîãî ïðåäñòàâèòåëüñòâà Áàóðæàíà Êàáóøåâà, Ïðîäêîðïîðàöèÿ ñîáèðàåòñÿ ñîçäàòü ìàðøðóò ê ×åðíîìó ìîðþ, êîòîðûé áû ñòàë àëüòåðíàòèâîé äëÿ ïåðåãðóæåííûõ ðîññèéñêèõ è óêðàèíñêèõ ïîðòîâ. «Íàø ýêñïîðò ïøåíèöû çàâèñèò îò ðîññèéñêèõ è óêðàèíñêèõ ïîðòîâ. Ïîýòîìó ìû ðåøèëè îòêðûòü íîâûå òåðìèíàëû äëÿ ýêñïîðòà êàçàõñêîé ïøåíèöû â äðóãèå ñòðàíû», — ñêàçàë ãëàâà ïðåäñòàâèòåëüñòâà êîìïàíèè, íà êîòîðóþ ïðèõîäèòñÿ îêîëî 40% åæåãîäíîãî ýêñïîðòà êàçàõñêîé ïøåíèöû. Êîìïàíèÿ, â ÷àñòíîñòè, íà÷àëà ñòðîèòåëüñòâî òåðìèíàëà â Áàêó. Ðàáîòû äîëæíû áûòü çàâåðøåíû ïðèìåðíî ÷åðåç äâà ãîäà. Òåðìèíàë ðàññ÷èòàí íà åæåãîäíûé îáîðîò â 500 òûñ. òîíí çåðíà. Äëÿ ðåàëèçàöèè ïðîåêòà ñîçäàíî ñîâìåñòíîå ïðåäïðèÿòèå ìåæäó «Ïðîäêîðïîðàöèåé» è àçåðáàéäæàíñêîé êîìïàíèåé. Ñòîèìîñòü ñîçäàíèÿ òåðìèíàëà íàõîäèòñÿ íà óðîâíå $20 ìëí. «Ýòè ëèøü îäèí èõ ïóòåé, ïî êîòîðîìó ìû ìîæåì ýêñïîðòèðîâàòü êàçàõñêóþ ïøåíèöó. Äðóãîé ïóòü ïðîõîäèò ÷åðåç Èðàí, åùå îäíî íàïðàâëåíèå, êîòîðîå ìû ðàññìàòðèâàåì, — Êèòàé», — ñêàçàë Êàáóøåâ. Îí òàêæå ñîîáùèë, ÷òî êîìïàíèÿ ïëàíèðóåò ñòðîèòåëüñòâî òåðìèíàëîâ â Ïîòè, íà ãðóçèíñêîì áåðåãó ×åðíîãî ìîðÿ, à òàêæå â èðàíñêîì Áàíäàð-Àìèðàáàä, íà áåðåãó Êàñïèÿ. «Ìû íà÷íåì ñòðîèòü ýòè òåðìèíàëû â ñëåäóþùåì ãîäó», — ñêàçàë Êàáóøåâ, íå óòî÷íèâ ðàçìåð èíâåñòèöèé.

íî¿ ï³äãîòîâêè ãðóíòó íà áàç³ øèðîêîçàõâàòíèõ, âèñîêîïðîäóêòèâíèõ ³ êîìá³íîâàíèõ çíàðÿäü. Çàëåæíî â³ä ê³ëüêîñò³ ðîñëèííèõ ðåøòîê çàãèáëî¿ îçèìèíè, ñòóïåíÿ óù³ëüíåííÿ ãðóíòó òà éîãî âîëîãîñò³ äëÿ ïåðåäïîñ³âíîãî îáðîá³òêó ï³ä ðàíí³ ÿð³ êóëüòóðè (ÿ÷ì³íü, ïøåíèöÿ) äîö³ëüíî âèêîðèñòîâóâàòè ÿê äèñêîâ³, òàê ³ ïëîñêîð³çí³ çíàðÿääÿ. Äëÿ òîãî ùîá íå äîïóñòèòè ïåðåðîñòàííÿ çàëèøê³â îçèìî¿ ïøåíèö³ ïðè ïåðåñ³â³ ¿¿ êóêóðóäçîþ, ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðîâåäåííÿ ÿê ì³í³ìóì äâîõ îáðîáîê ãðóíòó — îäðàçó ï³ñëÿ âèõîäó â ïîëå ³ ïåðåä ñ³âáîþ. Êðàùèì âàð³àíòîì âåñíÿíîãî îáðîá³òêó ãðóíòó º âèêîðèñòàííÿ àãðåãàò³â ç êîìá³íîâàíèì íàáîðîì ðîáî÷èõ îðãàí³â, ÿêèé äîçâîëÿº îäíî÷àñíî ïðîâîäèòè ðîçïóøåííÿ, âèð³âíþâàííÿ, ïîäð³áíåííÿ ³ ïðèêî÷óâàííÿ ãðóíòó òà ñ³âáó îáðàíî¿ äëÿ ïåðåñ³âó êóëüòóðè. Çàáåçïå÷åííÿ ò àêèõ îðãàí³çàö³éíî-òåõíîëîã³÷íèõ óìîâ ïðîâåäåííÿ ðåâ³ç³¿ ñòàíó ïîñ³â³â îçèìî¿ ïøåíèö³ òà ¿¿ ïåðåñ³âó ÿðèìè çåðíîâèìè êóëüòóðàìè äîçâîëèòü ïîäîëàòè çíà÷íó ÷àñòèíó íåäîë³ê³â êàìïàí³¿ ç ðåêîíñòðóêö³¿ ñòðóêòóðè ïîñ³â³â íà 2006 ð³ê. Åêîíîì³÷í³ ï³äðàõóíêè ïîêàçàëè, ùî â óìîâàõ 2006 ðîêó ïðè çàñòîñóâàíí³ çâè÷àéíî¿ òåõíîëîã³¿ çáèòêè â³ä çàãèáåë³ îçèìèíè ìîæóòü ñêëàñòè â ñåðåäíüîìó 230 ãðí. ó ðîçðàõóíêó íà 1 ãà (òàáë.). Äàíà ñóìà ñêëàäàºòüñÿ ç âèòðàò íà ïðîâåäåííÿ êîìïëåêñó ðîá³ò, ïîâ’ÿçàíèõ ç ïåðåäïîñ³âíèì îáðîá³òêîì ãðóíòó òà ñ³âáîþ. Äëÿ ïîêðèòòÿ äàíèõ çáèòê³â ïðè ïåðåñ³â³ îçèìèíè ÿðèì ÿ÷ìåíåì íåîáõ³äíî äîäàòêîâî îòðèìàòè 4,2 ö/ãà çåðíà, êóêóðóäçîþ — 5,1 ö/ãà, ÿðîþ ïøåíèöåþ — 3,5 ö/ãà. Ïðè ö³íàõ íà àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

7 7

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ

ÒÅÌÀ

Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ, ïðîãíîç öåí íà ìàé

áëèçüêî 20 ãîä. Äðóãèé åòàï ã³äðîë³çó êðîõìàëþ òðèâàº çàãàëîì 23-24 ãîä. Íà òðåòüîìó ³ îñòàííüîìó åòàï³ ôåðìåíòàö³¿ ñóñïåíç³ÿ ðîçáàâëÿºòüñÿ ñòåðèë³çîâàíîþ âîäîþ, ùîá çíèçèòè âì³ñò ãëþêîçè ç 210 ã/ë (19%) äî 140 ã/ë (13%). Ï³ñëÿ öüîãî ðåàêòîð ³íîêóëþºòüñÿ êóëüòóðîþ õë³áîïåêàðñüêèõ äð³æäæ³â, ³ ðåàêö³ÿ ôåðìåíòàö³¿ òðèâàº ïðè òåìïåðàòóð³ 29°Ñ. Öåé åòàï ââàæàºòüñÿ çàê³í÷åíèì, êîëè êîíöåíòðàö³ÿ ãëþêîçè â ð³äê³é ôàç³ íå ïåðåâèùóº 1 ã/ë. Åôåêòèâí³ñòü òðàíñôîðìàö³¿ ïøåíèö³ ÷è êóêóðóäçè â á³îåòàíîë ó çàëåæíîñò³ â³ä ïðèéíÿòî¿ òåõíîëîã³¿ ïåðåðîáêè ìîæå áóòè îö³íåíà ê³ëüêîìà ïîêàçíèêàìè. Îäíèì ç òàêèõ ñòàíäàðòíèõ ïîêàçíèê³â º ³íäóñòð³àëüíèé âèõ³ä åòàíîëó íà 100 ã êðîõìàëþ. Â³í ñòàíîâèòü 61,4 ìë åòàíîëó íà 100 ã êðîõìàëþ (àáî 93,5% òåîðåòè÷íèé âèõ³ä). Åôåêòèâí³ñòü ôåðìåíòàòèâíîãî ã³äðîë³çó îö³íþºòüñÿ çà êîåô³ö³ºíòîì êîíâåðñ³¿, ÿêèé âèçíà÷àºòüñÿ ÿê â³äíîøåííÿ ì³æ ê³ëüê³ñòþ ôàêòè÷íî óòâîðåíî¿ ãëþêîçè òà ê³ëüê³ñòþ ãëþêîçè ïîòåíö³éíî¿:

áåçóñëîâíî, ïîâëå÷åò çà ñîáîé ñíèæåíèå ñïðîñà. Äàæå âëàäåëüöàì ãðå÷èõè îñîáåííî íàäåÿòüñÿ íà ðîñò öåí íå Íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû â àïðåëå îò- ïðèõîäèòüñÿ. Áîëåå òîãî, áóäåò íåïëîõî, åñëè öåíû íà ìå÷àëîñü ïîñòåïåííîå óâåëè÷åíèå ïðîäàæ çåðíà. Äàí- ãðå÷èõó îñòàíóòñÿ íà òîì æå óðîâíå. íîìó ôàêòó ñïîñîáñòâîâàëè, ñ îäíîé ñòîðîíû, íåîáõîÔóðàæíîå çåðíî äèìîñòü ïîïîëíåíèÿ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëÿìè äëÿ âåäåíèÿ âåñåííå-ïîëåâûõ ðàáîò, à òàêæå è ïîäãîòîâêà ýëåâàòîðîâ ê ïðèåìó çåðíà íîâîãî óðîæàÿ, Íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû îòìå÷àëîñü ñíèæåíèå ÷òî âûíóæäàëî äåðæàòåëåé çåðíà «ñáðàñûâàòü» çåðíî íà ïîêóïàòåëüñêîé àêòèâíîñòè ñî ñòîðîíû ýêñïîðòíî-îðèðûíîê. Êðîìå òîãî, ïàññèâíû áûëè ýêñïîðòíî-îðèåíòè- åíòèðîâàííûõ êîìïàíèé, êîòîðûå ïî ìåðå âûïîëíåíèÿ ðîâàííûå êîìïàíèè. Ïðè ýòîì íà ðûíêå ïðåîáëàäàëè ðàíåå çàêëþ÷åííûõ êîíòðàêòîâ ñíèæàëè èíòåðåñ ê çàêóïïðåäëîæåíèÿ ïøåíèöû, â îñíîâíîì 4 êëàññà. êàì, à ñîîòâåòñòâåííî è öåíû. Íà ôîíå àêòèâíîãî æåëàÎñíîâíûìè ïîòðåáèòåëÿìè ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøå- íèÿ ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé ïîïîëíèòü îáîðîòíûå ñðåäíèöû â àïðåëå âûñòóïàëè çåðíîïåðåðàáîò÷èêè. ñòâà äëÿ âåäåíèÿ âåñåííå-ïîëåâûõ ðàáîò öåíû íà ôóðàæÂ òå÷åíèå ìåñÿöà öåíû íà çåðíî ðæè áûëè ïîäâåðæå- íóþ ïøåíèöó «ïîøëè» âíèç. íû ðîñòó, ÷òî áûëî ñâÿçàíî ñ íåäîñòàòêîì ïðåäëîæåíèé Ïðàêòè÷åñêè àíàëîãè÷íàÿ ñèòóàöèÿ ñëîæèëàñü â îòêà÷åñòâåííîãî çåðíà. Àêòèâíûìè ïîêóïàòåëÿìè ðæè âû- íîøåíèè ôóðàæíîãî ÿ÷ìåíÿ. Åäèíñòâåííûìè ïîêóñòóïàëè êàê çåðíîïåðåðàáîò÷èêè, òàê è ýêñïîðòíî-îðè- ïàòåëÿìè äàííîé êóëüòóðû îñòàþòñÿ ïðîèçâîäèòåëè åíòèðîâàííûå êîìïàíèè, ðàáîòàþùèå â íàïðàâëåíèè ÐÔ. êðóï, ÷üè «àïïåòèòû» äîñòàòî÷íî îãðàíè÷åíû. Ïðåäëîæåíèå çåðíà ãðå÷èõè â àïðåëå áûëî ìàëî÷èñÇåðíî ãîðîõà ïîñòèãëà èíàÿ ñóäüáà. Ýêñïîðòíîãî ñïðîëåííûì. Âëàäåëüöû çåðíà, áóäó÷è óâåðåííûìè â âîñòðå- ñà íà íåãî íåò, òàê êàê îòñóòñòâóþò îáúåìû, ñ êîòîðûìè áîâàííîñòè çåðíà äî êîíöà ñåçîíà, íå òîðîïèëèñü ñ ïðî- èíòåðåñíî ðàáîòàòü, íî îòñóòñòâèå òîâàðíûõ ïàðòèé «ïîääàæàìè. Çíà÷èòåëüíàÿ ðàçíèöà â öåíàõ âëàäåëüöåâ çåðíà ñòåãíóëî» öåíû ñî ñòîðîíû âíóòðåííèõ ïåðåðàáîò÷èêîâ. è çàêóïî÷íûõ öåí ïåðåðàáîò÷èêîâ îãðàíè÷èâàëà êîëè÷åÏðîãíîç ïî ïøåíèöå, ÿ÷ìåíþ, ãîðîõó. Ñîãëàñíî äàëüíåéñòâî ñäåëîê. Êîìïàíèè, ïåðåðàáàòûâàþùèå çåðíî ãðå- øèì ïåðñïåêòèâàì, äëÿ ðûíêà áóäåò õàðàêòåðíî ïîñòåïåí÷èõè, â ñâîþ î÷åðåäü, îòìå÷àëè îãðàíè÷åííûå âîçìîæ- íîå ñíèæåíèå öåí. Ýòî îáóñëîâëåíî êàê äàëüíåéøèì ñïàíîñòè ïîâûøåíèÿ öåí íà ñûðüå ââèäó óõóäøåíèÿ ñáûòà äîì àêòèâíîñòè ñî ñòîðîíû ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ ãðå÷íåâîé êðóïû ïðè ïîâûøåíèè öåí íà íåå è ïðåäïî- êîìïàíèé (ïðîáëåìà ïòè÷üåãî ãðèïïà â ñòðàíàõ-ïîêóïàòå÷èòàëè ñîêðàùàòü îáúåìû ïåðåðàáîòêè. ëÿõ óêðàèíñêîãî ôóðàæà ïî ïðåæíåìó ñòîèò îñòðî, äà è ñåÏðîãíîç. Â ìàå, âåðîÿòíåå âñåãî, öåíû íà ïðîäîâîëü- çîí çàêóïîê ïîäõîäèò ê êîíöó), òàê è ñåçîííûì ôàêòîðîì ñòâåííîå çåðíî áóäóò ñíèæàòüñÿ. Ýòîìó ñïîñîáñòâóþò âíóòðåííåãî ðûíêà (êðåñòüÿíàì íóæíû äåíüãè äëÿ ïîëåâûõ è áîëåå îïòèìèñòè÷íûå ïðîãíîçû ñîñòîÿíèÿ îçèìûõ, ðàáîò). Çäåñü òàêæå èãðàåò ðîëü çà÷èñòêà ýëåâàòîðîâ äëÿ à òàêæå ïîçèòèâíàÿ äèíàìèêà ñåâà ÿðîâûõ êóëüòóð. Ê òî- ïîäãîòîâêè ê ïðèåìó çåðíà áóäóùåãî óðîæàÿ. Â àïðåëå, êàê è â ìàðòå, «ñâåòëûì îêîøêîì» áûë ìó, æå â ìàå ìíîãèå çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ îñòàíàâëèâàþòñÿ íà ïëàíîâûé êàïèòàëüíûé ðåìîíò è îñòàåòñÿ ðûíîê ôóðàæíîé êóêóðóçû, îðèåíòèðîâàí(â ïðåääâåðèè ïîñòóïëåíèÿ çåðíà íîâîãî óðîæàÿ), ÷òî, íûé íà àêòèâíóþ çàêóïî÷íóþ äåÿòåëüíîñòü ýêñïîðòåðîâ. Ýòîìó ñïîñîáñòâîâàëà, â ïåðâóþ î÷åðåäü, îòìåíà çàïðåòà íà ââîç êîðìîâ äëÿ ïòèöû è ñûðüÿ äëÿ èõ Ñðåäíèå öåíû íà ïðîäîâîëüñòâåííûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, ôðàíêî- ýëåâàòîð), ãðí/ò ïðèãîòîâëåíèÿ Áåëàðóñüþ. Òðàäèöèîííî àêòèâíî âû03 àïð. 10 àïð. 17 àïð. 24 àïð. 28 àïð. ñòóïàëè è âíóòðåííèå ïåðåðàáîò÷èêè, êîòîðûå ñîñòàâÏøåíèöà 3 êë. 735 735 735 725 720 ëÿþò äîñòîéíóþ êîíêóðåíöèþ ýêñïîðòåðàì ïî öåíàì. Ïøåíèöà 4 êë. 655 645 640 625 620 Ïðîãíîç ïî êóêóðóçå. Â îòíîøåíèè äàëüíåéøåãî ôîðÏøåíèöà 5 êë. 570 570 570 570 570 ìèðîâàíèè öåí íà çåðíî êóêóðóçû íåò îäíîçíà÷íîãî Ðîæü 470 475 475 470 470 ìíåíèÿ: ñ îäíîé ñòîðîíû, öåíû ìîãóò ñîõðàíèòüñÿ ñòàÇåðíî ãðå÷èõè 1750 1750 1750 1750 1750 áèëüíûìè äî òåõ ïîð, ïîêà âíóòðåííèå ïåðåðàáîò÷èêè áóäóò ïðîÿâëÿòü âûñîêèé èíòåðåñ ê çàêóïêàì; ñ äðóÑðåäíèå öåíû íà ôóðàæíûå çåðíîâûå ãîé ñòîðîíû, ñíèæåíèå öåí âåðîÿòíî â áëèæàéøåå âðå(ïðîäàæà, ôðàíêî-ýëåâàòîð), ãðí/ò ìÿ, òàê êàê ïðåäëîæåíèå çåðíà áóäåò ðàñòè ïî ìåðå àê03 àïð. 10 àïð. 17 àïð. 24 àïð. 28 àïð. òèâèçàöèè ïîëåâûõ ðàáîò. Ïøåíèöà ôóðàæíàÿ 540 540 530 525 520 Ïðîäîâîëüñòâåííîå çåðíî

Я÷ìåíü ôóðàæíûé

610

605

590

580

570

Êóêóðóçà ôóðàæíàÿ

555

550

Гîðîõ ôóðàæíûé

620

640

Ãëþêîçà óòâîðåíà (ã) õ 100 % êîíâåðñ³¿ = ——————————— Ãëþêîçà ïîòåíö³éíà (ã) Ê³ëüê³ñòü ïîòåíö³éíî¿ ãëþêîçè ðîçðàõîâóºòüñÿ ïî â³äíîøåííþ äî ê³ëüêîñò³ êðîõìàëþ ó çá³ææ³ çà ôîðìóëîþ: Ê³ë-òü êðîõì.áîðîøíà (ã) õ 1,7 Ãëþêîçà ïîòåíö³éíà (ã) = ————————————— 100 Êîåô³ö³ºíò 1,7 º ïðàêòè÷íèì ðîçðàõóíêîâèì ïîêàçíèêîì çà óìîâ ³íäóñòð³àëüíî¿ òðàíñôîðìàö³¿ êðîõìàëþ â ãëþêîçó ³ âêàçóº íà ñòóï³íü ã³äðîë³çó ïðèáëèçíî 96% êðîõìàëþ. Âðàõîâóþòüñÿ òàêîæ áàëàíñîâ³ ïîêàçíèêè äëÿ åòàíîëó, âèðîáëåíîãî â ïðîöåñ³ ôåðìåíòàòèâíîãî ã³äðîë³çó êðîõìàëþ â ïåðåðàõóíêó íà ñóõó ðå÷îâèíó (Reth/MS) ³ çàãàëüíó ê³ëüê³ñòü êðîõìàëþ, ÿêèé ì³ñòèòüñÿ ó çá³ææ³, âçÿòîìó äëÿ ïåðåðîáêè (Reth/À). Çàã. ê³ë-òü âèðîáëåíîãî åòàíîëó (ã) õ 100 Reth/MS (%) = ————————————————— Ñóõà ðå÷îâèíà (ã) Çàã. ê³ë-òü âèðîáëåíîãî åòàíîëó (ã) õ 100 Reth/À (%) = ————————————————— Ê³ëüê³ñòü êðîõìàëþ (ã)

Çàãàëüíà åôåêòèâí³ñòü âèðîáíèöòâà åòàíîëó ðîçðàõîË³òåðàòóðà âóºòüñÿ ÿê â³äíîøåííÿ Reth/Y (%), àáî çàãàëüíèé áàëàíñ òðàíñôîðìàö³¿ â åòàíîë êðîõìàëþ, ÿêèé ì³ñòèòüñÿ 1. Bioethanol: le plein d’avenir! «Perspectives Agricoles», ó çá³ææ³, âçÿòîìó äëÿ ïåðåðîáêè: 2005, ¹310, p. 25-42. 2. Charles Baudart. L’offensive d’un geant agricole. Bresil. Reth/À õ 100 «Perspectives Agricoles», 2005, ¹315, p. 6-10. Reth/Y = ——————, 3. Le marche agricole vu d’ailleurs. «Perspectives Y Agricoles», 2006, ¹321, p. 12-14. äå: À — ê³ëüê³ñòü êðîõìàëþ â çá³ææ³ (ã); 4. Florence Benetrix, Jean-Philippe Leygue. Du mais non Y — òåîðåòè÷íèé âèõ³ä åòàíîëó (ã), âèðîáëåíîãî ç³ 100 ã êðîõ- seche pour le bioethanol: pourquoi pas? «Perspectives ìàëþ (Y = 51,78%). Agricoles», 1998, ¹239, p. 30-35.

Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíûõ îò÷åòîâ æóðíàëà «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Âñ³ ö³ ðîçðàõóíêè âèêîíàíî íà åêñïåðèìåíòàëüíèõ ëàáîðàòîðíèõ óñòàíîâêàõ. Ó ðåàëüíîìó ³íäóñòð³àëüíîìó âèðîáíèöòâ³ çàì³ñòü ïîêàçíèê³â ó ãðàìàõ âèêîðèñòîâóþòüñÿ á³ëüø çðó÷í³ äëÿ ðîçðàõóíê³â âèì³ðè â ê³ëîãðàìàõ ÷è òîííàõ. Åôåêòèâí³ñòü òðàíñôîðìàö³¿ çåðíà ïøåíèö³ ÷è êóêóðóäçè â á³îåòàíîë çíà÷íîþ ì³ðîþ çàëåæèòü òàêîæ â³ä ãåíåòè÷íèõ îñîáëèâîñòåé ñîðòó ïøåíèö³ ÷è ã³áðèäà êóêóðóäçè. Òîìó îäðàçó æ ï³ñëÿ âïðîâàäæåííÿ ïðîãðàìè «Á³îåòàíîë» ó êðà¿íàõ ªâðîïè òà Àìåðèêè ïîñòàëè ïèòàííÿ ñåëåêö³¿ ñïåö³àëüíèõ ñîðò³â ïøåíèö³ òà ã³áðèä³â êóêóðóäçè, ÿê³ áóëè á á³ëüø ïðèäàòíèìè äëÿ ïåðåðîáêè â á³îåòàíîë. Öå øèðîêà ³ äîñèòü ñïåö³àëüíà òàìà, ÿêà îñòàíí³ì ÷àñîì íàáèðàº îáåðò³â ó ïðîâ³äíèõ êðà¿íàõ-âèðîáíèêàõ á³îåòàíîëó. Ðîçãîðíóò³ ñïåö³àëüí³ ñåëåêö³éí³ ïðîãðàìè, ÿê³ ñòàâëÿòü çà ìåòó ñòâîðåííÿ ñîðò³â ³ ã³áðèä³â ç³ ñïåö³àëüíèìè îñîáëèâîñòÿìè á³ëêîâî-âóãëåâîäíîãî êîìïëåêñó çåðíà, ÿê³ á çàáåçïå÷óâàëè ìàêñèìàëüíî åôåêòèâíèé ð³âåíü òðàíñôîðìàö³¿ êðîõìàëþ â á³îåòàíîë, ñòàá³ëüí³ñòü òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó, ÷èñòîòó ³ ÿê³ñòü ê³íöåâîãî ïðîäóêòó. Ïðîâ³äíèìè ëàáîðàòîð³ÿìè ðîçðîáëåíî ìåòîäè òà ñòâîðåíî ëàáîðàòîðí³ ðåàêòîðè-ôåðìåíòàòîðè äëÿ îö³íêè ñîðò³â ïøåíèö³ ÷è ã³áðèä³â êóêóðóäçè çà ïîêàçíèêàìè åôåêòèâíî¿ òðàíñôîðìàö³¿ êðîõìàëþ â á³îåòàíîë. Âèñîêó åôåêòèâí³ñòü òðàíñôîðìàö³¿ êðîõìàëþ çåðíà â á³îåòàíîë ïîêàçóþòü ñîðòè òðèò³êàëå òà ñïåö³àëüí³ ñîðòè ïøåíèö³ «âàêñ³», ÿê³ ìàþòü îñîáëèâ³ ñòðóêòóðè êðîõìàëþ òà àì³ëàçíîãî êîìïëåêñó çåðíà, çàâäÿêè ÿêèì ÷àñ ôåðìåíòàö³¿ êðîõìàëþ çåðíà ñêîðî÷óºòüñÿ, ï³äâèùóºòüñÿ âèõ³ä ÷èñòîãî åòèëîâîãî ñïèðòó. Ã³ðøó åôåêòèâí³ñòü òðàíñôîðìàö³¿ êðîõìàëþ â åòàíîë ïîêàçóþòü ñîðòè ïøåíèö³ ç âèñîêèìè õë³áîïåêàðñüêèìè ÿêîñòÿìè. Âñ³ ö³ ïèòàííÿ íåîäì³ííî ïîñòàíóòü ïðè âïðîâàäæåíí³ ïðîãðàìè «Á³îåòàíîë» â Óêðà¿í³. Öå íàäçâè÷àéíî âàæëèâèé ñòðàòåã³÷íèé ïðîåêò, íàö³ëåíèé íà âèð³øåííÿ ïðîáëåìè åíåðãåòè÷íî¿ íåçàëåæíîñò³ äåðæàâè, ³ áåç øèðîêî¿ äåðæàâíî¿ ï³äòðèìêè â³í íå ìîæå áóòè óñï³øíî âò³ëåíèé. Ñâ³òîâèé äîñâ³ä ³ íàäçâè÷àéíî øâèäê³ òåìïè ðîçâèòêó âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó â ðîçâèíóòèõ êðà¿íàõ âêàçóþòü íà òå, ùî ïðîãðàìà «Á³îåòàíîë» º íàäçâè÷àéíî ïåðñïåêòèâíîþ â Óêðà¿í³ ç ¿¿ ïîòóæíèì ïîòåíö³àëîì âèðîáíèöòâà ïøåíèö³, öóêðîâèõ áóðÿê³â ³ êóêóðóäçè. Âèðîáíèöòâî á³îåòàíîëó âèãëÿäàº á³ëüø ïðèâàáëèâèì, í³æ âèðîáíèöòâî äèçåëüíîãî ïàëèâà íà îñíîâ³ îë³¿ ñîíÿøíèêó òà ð³ïàêó ç îãëÿäó íà ïîòåíö³éíî âèùó ñòàá³ëüí³ñòü çàáåçïå÷åííÿ çàâîä³â ç âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó ñèðîâèíîþ — çåðíîì ïøåíèö³, êóêóðóäçè òà öóêðèñòèìè êîðåíÿìè.

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2 0 06ã. àïðåëü

21 8

ÒÅÌÀ

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ

Ñüîãîäí³ ïëàíîâèé îáñÿã âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó çàáåçïå÷óþòü ÷îòèðè ïîòóæí³ çàâîäè íà ï³âíî÷³ Ôðàíö³¿. ×îòèðè ³íø³ çàâîäè çàáåçïå÷óþòü âèðîáíèöòâî ÅÒÁÅ, ³ òðè çàâîäè áóäóòü çàïóùåí³ â åêñïëóàòàö³þ â ê³íö³ 2006 ðîêó. Îäèí ç íèõ ç ïðîåêòíîþ ïîòóæí³ñòþ 1,26 ìëí. ãêë íà ð³ê áóäå ñïåö³àë³çîâàíèì âèêëþ÷íî íà âèðîáíèöòâ³ á³îåòàíîëó ³ç çåðíà êóêóðóäçè. Ïîòóæí³ñòü çàâîäó äîçâîëÿº ïåðåðîáèòè ð³÷íî 314 òèñ. òîíí êóêóðóäçè, âèðîùåíî¿ íà ïëîù³ 40 òèñ. ãà. Ö³êàâî, ùî òåõíîëîã³ÿ âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó íà öüîìó çàâîä³ ïåðåäáà÷àº òàêîæ ïåðåðîáêó âîëîãîãî çåðíà êóêóðóäçè (äî 30% âîëîãîñò³) áåç íåîáõ³äíîñò³ éîãî ï³ñëÿçáèðàëüíîãî øòó÷íîãî äîñóøóâàííÿ. Öå âèð³øóº ïðîáëåìó óòèë³çàö³¿ çåðíà ñåðåäíüîï³çí³õ ³ ï³çí³õ çà ñòèãë³ñòþ ã³áðèä³â êóêóðóäçè, ÿê³ ìàþòü íàéâèùèé ïîòåíö³àë óðîæàþ çåðíà ñåðåä ã³áðèä³â êóêóðóäçè ð³çíèõ ãðóï ñòèãëîñò³. Ñåðåäí³é çàâîä ç âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó ó Ôðàíö³¿ ìàº ð³÷íó ïîòóæí³ñòü ó ìåæàõ 300-400 òèñ. ãêë. Ïîòóæí³ñòü ñó÷àñíèõ àìåðèêàíñüêèõ çàâîä³â ñêëàäàº 1,5 ìëí. ãêë íà ð³ê. Â³äïîâ³äíî, âàðò³ñòü òðàíñôîðìàö³¿ çá³ææÿ â á³îåòàíîë íà ïîòóæíèõ àìåðèêàíñüêèõ çàâîäàõ ó 2,5 ðàçè, ³ íàâ³òü óòðè÷³ íèæ÷à, í³æ íà ñåðåäí³õ ºâðîïåéñüêèõ. Åêîíîì³êà âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó äîñèòü áàãàòîôàêòîðíà ³ âêëþ÷àº òàê³ ñêëàäíèêè, ÿê ð³çí³ ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüê³ âèòðàòè íà âèðîáíèöòâî, íàïðèêëàä, ïøåíèö³ (35-40%), òðàíñôîðìàö³þ çåðíà â á³îåòàíîë (35-40%), òðàíñïîðòóâàííÿ á³îåòàíîëó (17-20%). Öå ïðÿì³ âèòðàòè, ÿê³ ëåãêî ðîçðàõîâóþòüñÿ. Àëå êîæíà ïåðåðîáëåíà â á³îåòàíîë òîííà ïøåíèö³, ÿê çàçíà÷àëîñÿ âèùå, äàº 350 êã ö³ííîãî âèñîêîá³ëêîâîãî êîðìó äëÿ òâàðèííèöòâà. ²íøèìè ñëîâàìè, ïðè âèðîáíèöòâ³ åòàíîëó ç ïøåíèö³ ÷è êóêóðóäçè íà 1 ãêë âèðîáëåíîãî åòàíîëó ïðèïàäàº 1 ö âèñîêîá³ëêîâîãî øðîòó. Çàì³íà 1 ë áåíçèíó ë³òðîì á³îåòàíîëó íà 75% çíèæóº âèêèäè ÑÎ2 àâòîìîá³ëüíèìè äâèãóíàìè â àòìîñôåðó òà ñóòòºâî çìåíøóº òîêñè÷í³ñòü àâòîìîá³ëüíèõ âèõëîï³â, ùî íàäçâè÷àéíî âàæëèâî ç òî÷êè çîðó ÷èñòîòè íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà òà çäîðîâ’ÿ ëþäèíè. Òàê, Ôðàíö³ÿ ñïîæèâàº ð³÷íî 11,6 ìëí. òîíí áåíçèíó òà 30,5 ìëí. òîíí äèçåëüíîãî ïàëèâà. ² ëèøå ÷àñòêà òîêñè÷íèõ àâòîìîá³ëüíèõ âèõëîï³â â àòìîñôåðó

ñêëàäàº 26,2% â³ä çàãàëüíèõ øê³äëèâèõ ïðîìèñëîâèõ âèêèä³â. Á³îêàðáþðàíòè æ, íà â³äì³íó â³ä ïàëèâà ç íàôòè, íå ì³ñòÿòü ñ³ðêè ³ íå óòâîðþþòü ¿¿ îêèñë³â ó âèõëîïíèõ ãàçàõ. Âîíè íå óòâîðþþòü øê³äëèâèõ âóãëåâîäí³â ÑÍ-òèïó òà øê³äëèâèõ îðãàí³÷íèõ ÷àñòîê. Ïðè çãîðÿíí³ 1 ë áåíçèíó óòâîðþºòüñÿ 3650 ã åêâ³âàëåíò ÑÎ2 ãàç, ÿêèé ñïðè÷èíÿº íåñïðèÿòëèâèé äëÿ ïëàíåòè ïàðíèêîâèé åôåêò. Òîä³ ÿê ïðè çãîðÿíí³ òàêî¿ æ ê³ëüêîñò³ á³îåòàíîëó óòâîðþºòüñÿ ëèøå 922 ã âóãëåêèñëîãî ãàçó. Çà ïðîãíîçîì ôðàíöóçüêèõ åêîíîì³ñò³â, äî 2010 ðîêó ç ïîÿâîþ íîâèõ âèðîáíè÷èõ îäèíèöü ñôåðà âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó ñòâîðèòü äîäàòêîâó âàðò³ñòü íà ñóìó 128 ìëí. ºâðî, òîä³ ÿê ñôåðà âèðîáíèöòâà áåíçèíó ç íàôòè — ëèøå 54 ìëí. ºâðî. Ó âèðîáíèöòâ³ á³îåòàíîëó çàä³ÿíà çíà÷íî øèðøà âèðîáíè÷à ñôåðà, í³æ ó âèðîáíèöòâ³ áåíçèíó òà äèçåëüíîãî ïàëèâà, ùî ìàº âàæëèâèé ñîö³àëüíèé ïîçèòèâ ó ñóñï³ëüñòâ³. Äî 2010 ðîêó ó ñôåð³ âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó î÷³êóºòüñÿ òàêîæ ïîçèòèâíèé ñîö³àëüíèé åôåêò ó âèãëÿä³ äîäàòêîâèõ 2050 íîâèõ ðîáî÷èõ ì³ñöü. ² ëèøå 256 îäèíèöü äîäàòêîâî çàéíÿòîãî íàñåëåííÿ î÷³êóºòüñÿ ó ñôåð³ âèðîáíèöòâà áåíçèíó. Ç óðàõóâàííÿì òåõí³÷íîãî óäîñêîíàëåííÿ òåõíîëîã³é âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó àìåðèêàíñüê³ åêñïåðòè ïðîãíîçóþòü ó íàéáëèæ÷³ ðîêè çíèæåííÿ ñîá³âàðòîñò³ òðàíñôîðìàö³¿ çá³ææÿ â á³îåòàíîë ùîíàéìåíøå íà 40%. Íàïðèêëàä, ó Áðàçèë³¿, ÿêà º ïðîâ³äíèì âèðîáíèêîì á³îåòàíîëó ó ñâ³ò³, ö³íà ðåàë³çàö³¿ 1 ë á³îåòàíîëó ñêëàäàº ìàéæå ïîëîâèíó ö³íè 1 ë áåíçèíó: â³äïîâ³äíî 0,35 ºâðî/ë ³ 0,6 ºâðî/ë. Ìàéæå 75% åíåðã³¿, ÿêó ñïîæèâàº Áðàçèë³ÿ, âèðîáëÿºòüñÿ â àãðàðíîìó ñåêòîð³ ö³º¿ êðà¿íè. Öå íàéêðàùèé ïðèêëàä åíåðãåòè÷íî¿ íåçàëåæíîñò³ äåðæàâè â ä³¿. Ó çâ’ÿçêó ç âèêîðèñòàííÿì á³îåòàíîëó ÿê ïàëèâà äåùî çì³íþþòüñÿ ³ âèìîãè äî àâòîìîá³ëüíîãî äâèãóíà, îñê³ëüêè áåíçèí ³ á³îåòàíîë ìàþòü ð³çí³ õàðàêòåðèñòèêè ãîð³ííÿ, äåòîíàö³éíî¿ ñò³éêîñò³, òåìïåðàòóðè òà ñêëàäó âèõëîïíèõ ãàç³â. Òàê³ â³äîì³ àâòîìîá³ëüí³ êîìïàí³¿, ÿê Äæåíåðàë ìîòîðñ, Ôîðä, Ôîëüêñâàãåí, Ðåíî, Ïåæî-Ñ³òðîåí òà Âîëüâî, âèðîáëÿþòü àâòîìîá³ë³ ç «ãíó÷êèì» ðåæèìîì ðîáîòè äâèãóíà, òàê çâàí³ flexible àâòîìîá³ë³. Äâèãóí òàêîãî àâ-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

òîìîá³ëÿ áåç îñîáëèâèõ ìîäèô³êàö³é êîíñòðóêö³¿ ïðàöþº ÿê íà áåíçèí³, àáî ÷èñòîìó åòàíîë³, òàê ³ ¿õí³é ñóì³ø³. Â Áðàçèë³¿ òàê³ àâòîìîá³ë³ âæå ñêëàäàþòü äî 35% àâòîìîá³ëüíîãî ïàðêó êðà¿íè, à ¿õ îáñëóãîâóþòü áëèçüêî 30 òèñ. àâòîçàïðàâîê, ÿê³ ïðîïîíóþòü ÷èñòèé åòàíîë. Øèðîêî ðîçïîâñþäæåí³ âîíè òàêîæ ó ÑØÀ. Ó Øâåö³¿ çíà÷íà ÷àñòèíà àâòîïàðêó îñíàùåíà äâèãóíàìè, ÿê³ ïðàöþþòü íà ñóì³ø³ ç âì³ñòîì ÷èñòîãî åòàíîëó äî 85%. Â çàãàëüíèõ ðèñàõ òåõíîëîã³ÿ âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó ç ïøåíèö³ (êóêóðóäçè) ñêëàäàºòüñÿ ç òàêèõ åòàï³â. Çåðíî ðîçìåëþþòü ³ ïðîñ³þþòü. Äî áîðîøíà â ðåàêòîð äîäàþòü âîäó òà ôåðìåíòè. Ñóñïåíç³ÿ ïåðåì³øóºòüñÿ òà íàñòîþºòüñÿ ïðîòÿãîì 32 ãîä. — öå åòàï ñàõàðèô³êàö³¿, àáî çð³äæåííÿ ñóñïåíç³¿. Ï³ñëÿ öüîãî ïðîòÿãîì 10 ãîä. ñóñëî ïðîõîäèòü åòàï ôåðìåíòàö³¿ â ïðèñóòíîñò³ äð³æäæ³â. Çáðîæåíå ñóñëî ðîçä³ëÿþòü íà ð³äêó ôàçó òà îñàä. Ð³äêà ôàçà äèñòèëþºòüñÿ â åòàíîë òà çíåâîäíþºòüñÿ íà äåôëåãìàòîðàõ. Çíåâîäíåíèé åòàíîë àêóìóëþºòüñÿ ³ çáåð³ãàºòüñÿ â ñòàëüíèõ öèñòåðíàõ. Îñàä âèñóøóºòüñÿ ³ âèêîðèñòîâóºòüñÿ ÿê âèñîêîá³ëêîâèé ³ ïîæèâíèé êîðì ó òâàðèííèöòâ³. Á³îõ³ì³÷íà òðàíñôîðìàö³ÿ êðîõìàëüíèõ çåðåí ó á³îåòàíîë çä³éñíþºòüñÿ â äâà åòàïè: ôåðìåíòàòèâíèé ã³äðîë³ç êðîõìàëþ äî ãëþêîçè òà ôåðìåíòàö³ÿ ãëþêîçè â á³îåòàíîë çà äîïîìîãîþ äð³æäæ³â. Âëàñíå ã³äðîë³ç êðîõìàëþ çä³éñíþºòüñÿ â äâ³ ôàçè: çð³äæåííÿ øëÿõîì ã³äðîë³çó íåðîç÷èííîãî êðîõìàëþ äî ðîç÷èííèõ äåêñòðèí³â ï³ä ä³ºþ ôåðìåíò³â àëüôà-àì³ëàçè òà íàñòóïíîþ ñàõàðèô³êàö³ºþ øëÿõîì ã³äðîë³çó äåêñòðèí³â äî ãëþêîçè ï³ä ä³ºþ äâîõ ôåðìåíò³â: àì³ëîãëþêîçèäàçè òà ïóëëþëàíàçè. Íà ïî÷àòêîâîìó åòàï³ âîäíà ñóñïåíç³ÿ áîðîøíà ãîòóºòüñÿ ç ðîçðàõóíêó ïðèáëèçíî 28% çà ìàñîþ íà ñóõó ðå÷îâèíó. Ï³ñëÿ äîäàâàííÿ ôåðìåíòó àëüôààì³ëàçè ñóñïåíç³ÿ ïðîõîäèòü ó ðåàêòîð³ ÷åðåç çì³éîâèê, íàãð³òèé äî 100°Ñ. Îáðîá³òîê ïðè âèñîê³é òåìïåðàòóð³ äîçâîëÿº ðîç÷èíèòè êðîõìàëü ³ ðîçïî÷àòè åòàï çð³äæåííÿ (liquefaction), ÿêèé ïðîõîäèòü ó ðåàêòîð³ ïðè òåìïåðàòóð³ 85°Ñ. Çàãàëüíà ïðîòÿæí³ñòü ïåðøî¿ ôàçè ã³äðîë³çó êðîõìàëþ áëèçüêî 3 ãîä. Äðóãà ôàçà ñàõàðèô³êàö³¿ ïî÷èíàºòüñÿ ï³ñëÿ îõîëîäæåííÿ ñóñïåíç³¿ äî 60°Ñ ³ äîäàâàííÿ äâîõ ³íøèõ ôåðìåíò³â ³ òðèâàº

Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â àïðåëå 2006 ãîäà Â òå÷åíèå àïðåëÿ ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ïðîäîëæàëè ïîïîëíÿòü çàïàñû ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû, äåêëàðèðóÿ ñòàáèëüíûå öåíû. Âî âòîðîé ïîëîâèíå àïðåëÿ ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ äîñòàòî÷íî àêòèâíî íà÷àëè óìåíüøàòü öåíû, îòìåòèâ óâåëè÷åíèå ïðîäàæ çåðíà âëàäåëüöàìè. Ïðåäïðèÿòèÿ è êîìïàíèè çàïàäíîãî ðåãèîíà îñîáî îñòðî èñïûòûâàëè íåäîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ïðåäëîæåíèé ïøåíèöû 3 êëàññà è áûëè âûíóæäåíû ïîïîëíÿòü çàïàñû ñûðüÿ ïøåíèöåé 4 êëàññà. Çàêóïî÷íûå öåíû áîëüøèíñòâà ïðåäïðèÿòèé çàïàäíîãî ðåãèîíà íà ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó îñòàâàëèñü íåèçìåííûìè èç-çà íåõâàòêè ïðåäëîæåíèé çåðíà â ðåãèîíå â óñëîâèÿõ íåîáõîäèìîñòè ïîïîëíåíèÿ ñûðüåâûõ çàïàñîâ ââèäó óëó÷øåíèÿ òåìïîâ ñáûòà ìóêè. Èíòåíñèâíî óìåíüøàëè öåíû çàêóïêè ñûðüÿ ïåðåðàáîò÷èêè þæíîãî è öåíòðàëüíîãî ðåãèîíîâ. Êîëè÷åñòâî ïåðåðàáîò÷èêîâ âîñòî÷íîãî ðåãèîíà, ñíèæàâøèõ öåíû íà ïøåíèöó, áûëî ìåíüøå. Íåêîòîðûå ó÷àñòíèêè ðûíêà âîñòî÷íîãî ðåãèîíà îòìå÷àëè íåäîñòàòî÷íîñòü ïðåäëîæåíèé ïøåíèöû è áûëè âûíóæäåíû ïîâûøàòü öåíû çàêóïêè. Áîëüøèíñòâî ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé, íóæäàâøèõñÿ â ïîïîëíåíèè ñûðüåâûõ çàïàñîâ äëÿ òåêóùåé ïåðåðàáîòêè, â òå÷åíèå àïðåëÿ áûëè âûíóæäåíû ïîâûøàòü çàêóïî÷íûå öåíû íà ïðîäîâîëüñòâåííóþ ðîæü èççà ñîêðàùåíèÿ ïðåäëîæåíèé íà ðûíêå êà÷åñòâåííîãî çåðíà. Ïðåäïðèÿòèÿ, ïåðåðàáàòûâàþùèå çåðíî ãðå÷èõè, îòìå÷àëè îãðà-

íè÷åííûå âîçìîæíîñòè ïîâûøåíèÿ öåí íà ñûðüå ââèäó óõóäøåíèÿ ñáûòà ãðå÷íåâîé êðóïû ïðè óâåëè÷åíèè öåí íà íåå è ïðåäïî÷èòàëè ñîêðàùàòü îáúåìû ïåðåðàáîòêè. Ïðèîáðåòàòü ãðå÷èõó ïåðåðàáàòûâàþùèì ïðåäïðèÿòèÿì, êàê ïðàâèëî, ïðèõîäèëîñü íà óñëîâèÿõ ñàìîâûâîçà èç õîçÿéñòâ, òàê êàê ïðåäëîæåíèÿ íà óñëîâèÿõ äîñòàâêè çåðíà íà êîìáèíàò ïðàêòè÷åñêè îòñóòñòâîâàëè èëè æå ïîñòóïàëè ïî çàâûøåííûì öåíàì. Ñáûò ïøåíè÷íîé ìóêè ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â àïðåëå áûë íåàêòèâíûì. Îáúåìû îòãðóæàåìîé êîìáèíàòàìè íà ïðîäàæó ìóêè çíà÷èòåëüíî ñîêðàòèëèñü. Íàèáîëåå ïðîáëåìàòè÷íî îñóùåñòâëÿëèñü ïðîäàæè ìóêè 1 ñîðòà, ÷òî ïðèâîäèëî ê çíà÷èòåëüíîìó ñíèæåíèþ öåí. Íàèáîëåå îæèâëåííî îñóùåñòâëÿëàñü ðåàëèçàöèÿ ìóêè âûñøåãî ñîðòà, öåíà íà êîòîðóþ äëÿ ïîêóïàòåëåé ñîñòàâëÿëà 1030-1060 ãðí/ò (EXW, ÑÐÒ). Â êîíöå àïðåëÿ áîëüøèíñòâî êðóïíûõ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ïðåäïðèÿòèé îòìå÷àëè àêòèâèçàöèþ ñïðîñà íà ïøåíè÷íóþ ìóêó. Îñíîâíûìè ïîêóïàòåëÿìè ÿâëÿëèñü õëåáîçàâîäû, ÷àñòíûå ïåêàðíè è ïîñðåäíè÷åñêèå ôèðìû, êîòîðûå ôàñîâàëè ïðîäóêöèþ è ïðåäëàãàëè å¸ ê ïðîäàæå ìåñòíîìó íàñåëåíèþ. Â àïðåëå ïðåäïðèÿòèÿ çàïàäíîãî ðåãèîíà îòìå÷àëè ïðàêòè÷åñêè ïîëíîå îòñóòñòâèå ñïðîñà íà ïøåíè÷íóþ ìóêó, ÷òî áûëî îáóñëîâëåíî ïåðåíàñûùåíèåì ðûíêà äàííîé ïðîäóêöèåé. Ââèäó âîçíèêøåé êîíêóðåíöèè íà ðûíêå ðåãèîíà ñî ñòîðîíû ÷àñòíûõ ìåëüíèö è äàâàëüöåâ ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ áûëè âûíóæäåíû ñíèæàòü öåíû íà ïðî-

Çàêóïî÷íûå öåíû íà ïøåíèöó ïåðåðàáàòûâàюùèõ ïðåäïðèÿòèé íà 28.04.06 (ÑÐÒ, ãðí/ò) Ïøåíèöà 3 êë.

Ïøåíèöà 4 êë.

Ïøåíèöà 5 êë.

Цåíòðàëüíûé ðåãèîí

Ðåãèîí

650-730

520-640

480-570

450-570

Çàïàäíûé ðåãèîí

690-770

600-700

580-590

500-550

690-770

560-670

530-550

450-500

700-750/730*

600-700/620*

630-640

535-600

Âîñòî÷íûé ðåãèîí Юæíûé ðåãèîí * Самовывоз из хозяйств

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

Ïøåíèöà 6 êë.

Çàêóïî÷íûå öåíû íà ðîæü ïðåäïðèÿòèé íà 28.04.06 (ÑÐÒ), ãðí/ò Ðåãèîí Цåíòðàëüíûé ðåãèîí

Ðîæü ãð. À 450-460

Çàïàäíûé ðåãèîí

450-530

Âîñòî÷íûé ðåãèîí

450-500

Юæíûé ðåãèîí

450-550

äóêöèþ. Ñáûò ìóêè âûñøåãî è 1 ñîðòîâ îñóùåñòâëÿëñÿ íàèáîëåå îáúåìíûìè ïàðòèÿìè. Àêòèâíûìè ïîêóïàòåëÿìè ñïåöèàëèñòû ïðåäïðèÿòèé íàçûâàëè õëåáîçàâîäû, ÷àñòíûå ïåêàðíè è ìàêàðîííûå ôàáðèêè. Â êîíöå ìåñÿöà áûëà îòìå÷åíà àêòèâèçàöèÿ ïðîäàæ ïøåíè÷íîé ìóêè îáúåìíûìè ïàðòèÿìè. Îäíàêî íà öåíîâóþ ïîëèòèêó òåìïû ñáûòà ìóêè îñîáîãî âëèÿíèÿ íå îêàçûâàëè Â íà÷àëå ìåñÿöà êðóïíûå ïðåäïðèÿòèÿ öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà èçìåíåíèé â ïëàíå òåìïîâ ðåàëèçàöèè ïøåíè÷íîé ìóêè íå îòìå÷àëè, ÷òî ïîçâîëÿëî îñòàâëÿòü öåíû ñòàáèëüíûìè. Â ñåðåäèíå àïðåëÿ â öåíòðàëüíîì ðåãèîíå ñïðîñ íà ìóêó, ïðîèçâåäåííóþ ÊÕÏ, ñíèçèëñÿ èç-çà óâåëè÷åíèÿ íà ðûíêå ïðåäëîæåíèé äåøåâîé ìóêè. Íàèáîëåå ñëîæíî îñóùåñòâëÿëèñü ïðîäàæè ìóêè âûñøåãî è 2 ñîðòîâ, ÷òî âûðàçèëîñü â îòðèöàòåëüíîé äèíàìèêå öåí. Íî êîìáèíàòû íå ñïåøèëè ïåðåñìàòðèâàòü öåíû íà ñîáñòâåííóþ ïðîäóêöèþ ò.ê. îíè íå èìåëè âîçìîæíîñòè èç-çà äîðîãîâèçíû ñûðüÿ. Â êîíöå ìåñÿöà êîìáèíàòû öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà îòìå÷àëè àêòèâèçàöèþ ñïðîñà íà ìóêó. Áîëüøèíñòâî ïðåäïðèÿòèé þæíîãî ðåãèîíà ïðîäîëæàëè ðåàëèçàöèþ ïøåíè÷íîé ìóêè ïî ðàíåå çàêëþ÷åííûì êîíòðàêòàì, öåíû äàííûõ ïðåäïðèÿòèé îñòàâàëèñü íåèçìåííûìè. Êîìáèíàòû, íå èìåþùèå, ïîñòîÿííûõ ðûíêîâ ñáûòà, îòìå÷àëè ñíèæåíèå òåìïîâ ñáûòà ïðîäóêöèè. Â öåëîì, ïðåäïðèÿòèÿ ðåãèîíà ïðåäïî÷èòàëè íå êîððåêòèðîâàòü öåíû íà ìóêó âûñøåãî è 1 ñîðòîâ, íà ìóêó 2 ñîðòà, êîòîðàÿ ðåàëèçîâàëàñü íàèáîëåå ïðîáëåìàòè÷íî, öåíû áûëè ïåðåñìîòðåíû â ñòîðîíó ñíèæåíèÿ. Ïðåäïðèÿòèÿ ðåãèîíà ïðåäëàãàëè ìóêó â ñðåäíåì ïî öåíå 1250 ãðí/ò (EXW), ïðè ýòîì

9 9

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ

ÒÅÌÀ

íå îïóñêàÿ å¸ íèæå îòìåòêè 1200 ãðí/ ò (EXW). Ñòàáèëüíûå öåíû, íåñìîòðÿ íà ðàçíûå òåíäåíöèè ðûíêà, ñïîñîáñòâîâàëè áîëåå àêòèâíûì ïðîäàæàì ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè þæíîãî ðåãèîíà, ÷åì â äðóãèõ ðåãèîíàõ ñòðàíû. Áîëüøèíñòâî ïðåäïðèÿòèé âîñòî÷íîãî ðåãèîíà îòìå÷àëè, ÷òî îáúåìû îòãðóæàåìîé íà ïðîäàæó ìóêè çíà÷èòåëüíî ñîêðàùàëèñü. Ñáûò ìóêè çàòðóäíÿëñÿ íàëè÷èåì íà ðûíêå ïðåäëîæåíèé îáúåìíûõ ïàðòèé äåøåâîé ïðîäóêöèè ÷àñòíûõ ìåëüíèö, êîòîðóþ ââîçèëè, â îñíîâíîì, èç þæíîãî ðåãèîíà. Ýòî âûíóæäàëî ïðåäïðèÿòèÿ ñíèæàòü ìàêñèìàëüíûå öåíû, íî äàííûå äåéñòâèÿ íå ïðèâîäèëè ê àêòèâèçàöèè ñïðîñà. Êîìáèíàòû, ïðåäëàãàâøèå ïðîäóêöèþ ïî ìèíèìàëüíûì öåíàì, çàòðóäíåíèé ñî ñáûòîì ìóêè íå èñïûòûâàëè. Òåìïû ïðîäàæ ïøåíè÷íîé ìóêè íàïðÿìóþ çàâèñåëè îò öåí â ïðåäëîæåíèÿõ, íî ïðè ýòîì íåìàëîâàæíóþ ðîëü èãðàëî êà÷å-

ñòâî ïðîäóêöèè. Êîìáèíàòû, ðàíåå ýêñïîðòèðîâàâøèå ìóêó â áëèæíåå çàðóáåæüå, îòìå÷àëè, ÷òî ïîñëå ïîâûøåíèÿ æ/ä òàðèôîâ ýêñïîðò äëÿ íèõ ñòàë íåäîñòóïíûì. Íà ðûíêå ðæàíîé ìóêè ñîõðàíÿëàñü îòíîñèòåëüíî ñòàáèëüíàÿ ñèòóàöèÿ. Ìåëüíè÷íûå êîìïëåêñû óäåðæèâàëè öåíû íà ïðîäóêöèþ áåç èçìåíåíèé. Òåìïû ïðîäàæ ìóêè îñòàâàëèñü íåâûñîêèìè. Ñòàáèëüíî îñóùåñòâëÿëàñü ðåàëèçàöèÿ ìóêè ïåðåðàáîò÷èêàìè, ðåàëèçóþùèìè ïðîäóêöèþ ïîñòîÿííûì ïîêóïàòåëÿì ïî ìèíèìàëüíûì öåíàì. Â êîíöå àïðåëÿ íà ðûíêå ðæàíîé ìóêè ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ îòìå÷àëè àêòèâèçàöèþ ñáûòà ðæàíîé ìóêè, ÷òî îáúÿñíÿëè ñîêðàùåíèåì ïðåäëîæåíèé äàííîé ïðîäóêöèè íà ðûíêå. Â òî æå âðåìÿ, çíà÷èòåëüíî ïîâûøàòü öåíû êîìáèíàòû íå òîðîïèëèñü, îïàñàÿñü ñíèæåíèÿ òåìïîâ ðåàëèçàöèè. Íà ðûíêå ïøåíè÷íûõ îòðóáåé â àïðåëå îòìå÷àëàñü òåíäåíöèÿ ïîâû-

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé çàïàäíîãî ðåãèîíà íà 28.04.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1100

1300

1200

Ìóêà 1 ñ.

830

1050

950

Ìóêà 2 ñ.

600

900

770

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

300

550

420

Ìóêà ðæàíàÿ

650

950

740

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà íà 28.04.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1100

1260

1170

Ìóêà 1 ñ.

870

1100

965

Ìóêà 2 ñ.

740

950

850

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

250

420

340

Ìóêà ðæàíàÿ

630

850

750

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé юæíîãî ðåãèîíà íà 28.04.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1150

1300

1230

Ìóêà 1 ñ.

920

1200

1020

Ìóêà 2 ñ.

700

900

840

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

320

400

340

Ìóêà ðæàíàÿ

850

920

885

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé âîñòî÷íîãî ðåãèîíà íà 28.04.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1050

1200

1130

Ìóêà 1 ñ.

880

1000

950

Ìóêà 2 ñ.

650

980

810

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

250

350

300

Ìóêà ðæàíàÿ

620

800

720

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Îòïóñêíûå öåíû êîìáèíàòîâ õëåáîïðîäóêòîâ íà êðóïû íà 28.04.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) Ìàííàÿ

Âèðîáíèöòâî á³îïàëèâà òà åíåðãåòè÷íà íåçàëåæí³ñòü: ñó÷àñí³ òåíäåíö³¿

1400-2005

Ïøåíè÷íàÿ

880-1050

Ïåðëîâàÿ

950-1100

Я÷íåâàÿ

960-1100

Гîðîõ

1050-1120

Гðå÷íåâàÿ

3200-3300

Ïøåíî

1150-1300

Îâñÿíàÿ

1200-1400

Ðèñ

2150-2250

Êóêóðóçíàÿ

1000-1200

Ðèáàëêà Î.²., êàíäèäàò á³îëîã³÷íèõ íàóê, Ñîêîëîâ Â.Ì., ÷ëåí-êîðåñïîíäåíò ÓÀÀÍ Ñåëåêö³éíî-ãåíåòè÷íèé ³íñòèòóò, ì. Îäåñà

Ñïî÷àòêó ê³ëüêà âðàæàþ÷èõ öèôð. Ó 2003-04 ðîêàõ Áðàçèë³ÿ ç ð³÷íèì âèðîáíèöòâîì 150 ìëí. ãêë ñòàëà ïåðøèì ñâ³òîâèì âèðîáíèêîì á³îåòàíîëó (ç öóêðîâî¿ òðîñòèíè). Â 2006 ðîö³ âèðîáíèöòâî á³îåòàíîëó â ÑØÀ (ïåðåâàæíî ç êóêóðóäçè) äîñÿãëî òàêîæ 150 ìëí. ãêë. Ó 2007 ðîö³ ÑØÀ âèðîáëÿòèìóòü 178 ìëí. ãêë, à â 2012 ðîö³ — 284 ìëí. ãêë á³îåòàíîëó (12,5 ãêë åêâ³âàëåíòí³ 1 òîíí³ á³îåòàíîëó). Ïî÷èíàþ÷è ç 2003 ðîêó, á³îêàðáþðàíòè (â³ä ôðàíöóçüêîãî carburant — ïàëèâî äëÿ äâèãóíà), àáî á³îïàëèâî, ÿêå âèðîáëÿºòüñÿ ç ïðîäóêò³â ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêî¿ íèâè — ïøåíèö³, öóêðîâèõ áóðÿê³â, öóêðîâî¿ òðîñòèíè, êóêóðóäçè, ñîíÿøíèêó òà ð³ïàêó, âïåâíåíî ïîñ³ëè ñâîº ì³ñöå íà ðèíêó ïàëèâà òàêîæ ³ â êðà¿íàõ ªâðîïåéñüêîãî ñîþçó. Öüîìó ñïðèÿëè äâ³ âàæëèâ³ ºâðîïåéñüê³ äèðåêòèâè. Äèðåêòèâà ªâðîñîþçó â³ä 8 òðàâíÿ 2003 ðîêó (2003/30/ ÑÅ) ðåãëàìåíòóº ñêëàä êîìåðö³éíèõ ïàðò³é ïàëèâà çà âì³ñòîì á³îêàðáþðàíò³â ó áåíçèí³ (åòèë òåòðàáóòèëîâèé åô³ð — ÅÒÁÅ, àáî ÷èñòèé åòàíîë) òà äèçåëüíîìó ïàëèâ³ (ìåòèëîâèé åô³ð ðîñëèííî¿ îë³¿ — ÌÅÐÎ). Äðóãà äèðåêòèâà â³ä 27 æîâòíÿ 2003 ðîêó (2003/96/ÑÅ) âèð³øóº ïèòàííÿ äåô³ñêàë³çàö³¿ âèðîáíèöòâà á³îêàðáþðàíò³â, ùî çàáåçïå÷èëî ¿õíº ðåíòàáåëüíå âèðîáíèöòâî. Òàêèì ÷èíîì, á³îêàðáþðàíòè â êðà¿íàõ ªâðîñîþçó, çã³äíî ç öèìè äèðåêòèâàìè, ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ÿê äîì³øêè äî êîìåðö³éíîãî ïàëèâà ç íàôòè ó ê³ëüêîñò³ äî 5% äîì³øêè ìåòèëîâîãî åô³ðó ðîñëèííî¿ îë³¿ äî äèçåëüíîãî ïàëèâà ³ 5% ÷èñòîãî åòàíîëó, àáî 15% ÅÒÁÅ äî áåíçèíó áåç íåîáõ³äíîñò³ äåêëàðóâàííÿ ñêëàäó ïàëèâà. Åòèë òåòðàáóòèëîâèé åô³ð (ÅÒÁÅ) º äîì³øêîþ äî áåíçèíó, ÿêèé îòðèìóþòü íà ïðîìèñëîâîìó îáëàäíàíí³ øëÿõîì ðåàêö³¿ ì³æ ìîëåêóëàìè åòà-

* - продел

øåíèÿ öåí, êîòîðàÿ îáóñëîâëèâàëàñü àêòèâíûì âíóòðåííèì ñïðîñîì. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ïðîäîëæàëè ðåàëèçàöèþ ïøåíè÷íûõ îòðóáåé, êîððåêòèðóÿ öåíû â çàâèñèìîñòè îò òåìïîâ ñáûòà. Â çàïàäíîì ðåãèîíå ñïðîñ íà îòðóáè îñòàâàëñÿ âûñîêèì, ÷òî ïîçâîëÿëî êîìáèíàòàì óäåðæèâàòü ìàêñèìàëüíûå öåíû. Â öåíòðàëüíîì ðåãèîíå ïðåäïðèÿòèÿ êîððåêòèðîâàëè öåíû â çàâèñèìîñòè îò òåìïîâ ñáûòà îòðóáåé. Â þæíîì è âîñòî÷íîì ðåãèîíå ïðåäïðèÿòèÿ ïîâûøàëè öåíû íà îòðóáè ââèäó òîãî, ÷òî ñáûò áûë àêòèâíûì êàê íà âíóòðåííåì ðûíêå, òàê è íà ýêñïîðò. Â òå÷åíèå àïðåëÿ ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ñòàðàëèñü ðåàëèçîâàòü êàê ìîæíî áîëüøèå îáúåìû îòðóáåé ïî ìàêñèìàëüíûì öåíàì ïî ïðè÷èíå òîãî, ÷òî ñ ïîÿâëåíèåì çåë¸íûõ êîðìîâ ñïðîñ íà îòðóáè áóäåò ñíèæàòüñÿ. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ïðîäîëæàëè êîððåêòèðîâàòü öåíû íà êðóïû â çàâèñèìîñòè îò öåí íà ïåðåðàáàòûâàåìîå ñûðü¸, ó÷èòûâàÿ òàêæå ñåçîííîå ñíèæåíèå òåìïîâ ñáûòà ïðîäóêöèè. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ñíèæàëè öåíû íà êðóïó ìàííóþ, ïøåíè÷íóþ è ãîðîõ ââèäó íèçêîãî ñïðîñà. Ãðå÷íåâàÿ êðóïà â òå÷åíèå àïðåëÿ àêòèâíî îòãðóæàëàñü ïðåäïðèÿòèÿìè ëèøü íà ýêñïîðò, íà âíóòðåííåì ðûíêå ñïðîñ íà íåå áûë óìåðåííûì è öåíîâîé äèàïàçîí îñòàâàëñÿ íåèçìåííûì. Áîëüøèíñòâî ïðåäïðèÿòèé îòìå÷àëè àêòèâèçàöèþ ñïðîñà íà ðèñ, öåíû íà íåãî îñòàâàëèñü âûñîêèìè. Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíûõ îò÷åòîâ æóðíàëà «ÀÏÊ-Èíôîðì» àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2 0 06ã. àïðåëü

íîëó òà ³çîáóòàíó (47% á³îåòàíîëó òà 53% ³çîáóòàíó). ÅÒÁÅ â³äîìèé ùå ÿê äîäàòîê äî áåíçèíó, ÿêèé ï³äâèùóº îêòàíîâå ÷èñëî ïàëèâà çàì³ñòü äîì³øêè òåòðàåòèëñâèíöþ. Ìåòèëîâèé åô³ð ðîñëèííî¿ îë³¿ (ÌÅÐÎ) îòðèìóþòü ó ðåçóëüòàò³ ðåàêö³¿ åòåðèô³êàö³¿ ðîñëèííî¿ îë³¿ (ð³ïàê, ñîíÿøíèê) ìåòàíîëîì. Ó Ôðàíö³¿, ÿê ³ â ³íøèõ ïðîìèñëîâî ðîçâèíóòèõ êðà¿íàõ ñâ³òó, çä³éñíþºòüñÿ øèðîêå âèðîáíèöòâî ãîëîâíèì ÷èíîì äâîõ âèä³â á³îêàðáþðàíò³â: äëÿ äèçåëüíèõ äâèãóí³â (çà ïðîãðàìîþ «Á³îäèçåëü») ³ áåíçèíîâèõ (çà ïðîãðàìîþ «Á³îåòàíîë»). Îñòàíí³ì ÷àñîì îñîáëèâó óâàãó óðÿä Ôðàíö³¿ ïðèä³ëÿº ïðîãðàì³ ðîçâèòêó âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó, ÿêèé âèðîáëÿºòüñÿ ãîëîâíèì ÷èíîì ç ïøåíèö³, öóêðîâèõ áóðÿê³â ³ êóêóðóäçè. Öÿ ïðîãðàìà º ö³êàâîþ äëÿ âèâ÷åííÿ òà âïðîâàäæåííÿ â Óêðà¿í³, ÿêà º ïîòóæíèì ñâ³òîâèì âèðîáíèêîì çåðíà ïøåíèö³ òà ìàº ñïðèÿòëèâ³ àãðîêë³ìàòè÷í³ óìîâè äëÿ âèðîùóâàííÿ öóêðîâèõ áóðÿê³â. Ïðåçèäåíò Ôðàíö³¿ Æàê Øèðàê ó ñâî¿é ïðîìîâ³ 19 ñåðïíÿ 2004 ðîêó çàÿâèâ, ùî éîãî óðÿä áà÷èòü ó ðîçâèòêó ïðîãðàìè âèðîáíèöòâà á³îêàðáþðàíò³â îçíàêè åíåðãåòè÷íî¿ íåçàëåæíîñò³ êðà¿íè â³ä ñâ³òîâèõ äæåðåë ïîñòà÷àííÿ íàôòè. Â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà âèêîíàííÿ ö³º¿ ñòðàòåã³÷íî¿ ïðîãðàìè ïîêëàäåíà íà ïðåì’ºð-ì³í³ñòðà Ôðàíö³¿. Çã³äíî ç ïðîãðàìîþ, îáñÿã âèðîáíèöòâà á³îêàðáþðàíò³â ó Ôðàíö³¿ äî 2010 ðîêó áóäå ïîòðîºíî ó ïîð³âíÿíí³ ç íèí³øí³ì îáñÿãîì 480 òèñ. òîíí ³ äîâåäåíî äî 1 ìëí. 300 òèñ. òîíí. Ñòàòòÿ 32 Çàêîíó ô³íàíñ³â Ôðàíö³¿ íà 2005 ð³ê çàáåçïå÷èëà âèðîáíèöòâî äîäàòêîâèõ 130 òèñ. òîíí á³îêàðáþðàíò³â ³ ïîäâîºííÿ âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó ç ïøåíèö³ òà öóêðîâèõ áóðÿê³â äî 2,5 ìëí. ãêë, àáî 200 òèñ. òîíí. Ïðîãðàìà ïåðåäáà÷àº ùîíàéìåíøå ïîäâîºííÿ ïëîù ïîñ³âó ñ³ëüñüêîãîñïî-

äàðñüêèõ êóëüòóð ï³ä âèðîáíèöòâî á³îåòàíîëó: öóêðîâèõ áóðÿê³â ç 10 äî 20 òèñ. ãà, ïøåíèö³ — â³ä 15 äî 30 òèñ. ãà. Ôðàíöóçüê³ ôàõ³âö³ ï³äðàõóâàëè, ùî 1 ãà öóêðîâèõ áóðÿê³â äîçâîëÿº îòðèìàòè 6 òîíí á³îåòàíîëó. 1 ãà ïøåíèö³ (ïðè âðîæà¿ âèùå 75 ö/ãà, âì³ñòó á³ëêà 10,5% òà íàòóð³ 760 ã/äì3) äàº 2,1 òîííè á³îåòàíîëó. Àáî ïðîñò³øå: ùîá äèñòèëþâàòè 1 ë åòèëîâîãî ñïèðòó, ïîòð³áíî ïåðåðîáèòè áëèçüêî 2,8 êã çåðíà ïøåíèö³. Ïðè ïåðåðîáö³ 1 òîííè çåðíà ïøåíèö³ âèõ³ä á³îåòàíîëó ñòàíîâèòü áëèçüêî 350 ë. Êð³ì á³îåòàíîëó òîííà ïøåíèö³ òðàíñôîðìóºòüñÿ â 350 êã ö³ííîãî äëÿ ãîä³âë³ òâàðèí ³ ïòèö³ øðîòó ç âèñîêèì âì³ñòîì á³ëêà (íå ìåíøå 30%) òà êë³òêîâèíè (öåëþëîçà, ë³ãí³í, ãåì³öåëþëîçà). Ôðàíöóçüê³ åêñïåðòè äîâîäÿòü, ùî âèêîðèñòàííÿ ó òâàðèííèöòâ³ ïîæèâíîãî âèñîêîá³ëêîâîãî øðîòó â³ä âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó äîçâîëèòü ñóòòºâî çíèçèòè (äî 15-18%) ³ìïîðò ñî¿ ó Ôðàíö³þ íà ñóìó â 137-145 ìëí. ºâðî. 1 òîííà ïøåíè÷íîãî øðîòó åêâ³âàëåíòíà çà ïîæèâí³ñòþ 0,6 òîííè ñîºâîãî øðîòó. Âèñîêà àêòèâí³ñòü Ôðàíö³¿ ó ñôåð³ âèðîáíèöòâà á³îåòàíîëó ïîÿñíþºòüñÿ òèì, ùî, ïî÷èíàþ÷è ç 2001 ðîêó, âîíà âòðàòèëà ðîëü ë³äåðà ªâðîñîþçó â ö³é ñòðàòåã³÷í³é ãàëóç³, íåçâàæàþ÷è íà ¿¿ ïîçèö³þ ïåðøîãî âèðîáíèêà òà åêñïîðòåðà ïøåíèö³ ñåðåä êðà¿í ºâðîñï³ëüíîòè. ¯¿ âèïåðåäèëà ²ñïàí³ÿ, âèðîáèâøè â 2004 ðîö³ 2,25 ìëí. ãêë á³îåòàíîëó. À ë³äåðñòâî çàõîïèëà Í³ìå÷÷èíà, âèðîáèâøè çà ïðîãðàìîþ «Á³îäèçåëü» ó 2003 ðîö³ 8 ìëí. ãêë äèçåëüíîãî ïàëèâà íà ðîñëèíí³é îë³¿, ùî âäâ³÷³ ïåðåâèùèëî âèðîáíèöòâî öüîãî âèäó ïàëèâà ó Ôðàíö³¿. Âèðîáèâøè â 2003 ðîö³ 6 ìëí. ãêë á³îåòàíîëó, Í³ìå÷÷èíà ñòàëà àáñîëþòíèì ÷åìï³îíîì ñåðåä êðà¿í ªâðîñîþçó ç âèðîáíèöòâà á³îêàðáþðàíò³â. Íà 2010 ð³ê ïëàíè ïåðåäáà÷àþòü âèðîáíèöòâî äî 14,2 ìëí. ãêë á³îåòàíîëó ó Ôðàíö³¿ òà 115 ìëí. ãêë á³îåòàíîëó â ªâðîï³-25.

19 10

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ

âîçðîñøèì èìïîðòîì ïøåíèöû è áîëåå äåøåâîé ìóêè èç Ðîññèè, òî åñòü â äåêàáðå 2002 - ÿíâàðå 2003 ãã. Óêðàèíà ïåðåæèâàëà ïåðåõîä èç ýêñïîðòíîãî ñîñòîÿíèÿ â èìïîðòíîå. À äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî ïðåîäîëåòü öåíó èìïîðòíîé ïðîäóêöèè ïëþñ âêëþ÷èòü ñòîèìîñòü äîñòàâêè è íå çàáûòü åùå ïîëó÷èòü ïðèáûëü. Äàííûé ôàêò ïîñòàâèë ïîä óäàð îòå÷åñòâåííóþ ìóêîìîëüíóþ îòðàñëü. Â öåëîì, êàê èçâåñòíî, 2003/04 ÌÃ âûäàëñÿ òÿæåëûì äëÿ Óêðàèíû. Òîãäà áûë ñîáðàí ðåêîðäíî íèçêèé óðîæàé ïøåíèöû (3,6 ìëí. òîíí), è ñòðàíà ïðåâðàòèëàñü èç êðóïíîãî ýêñïîðòåðà â èìïîðòåðà çåðíà è ìóêè. Îñíîâíûì ïîñòàâùèêîì ìóêè áûëà Ðîññèÿ. Â óñëîâèÿõ äåôèöèòà öåíû âçëåòåëè äî íåâåðîÿòíî âûñîêîãî óðîâíÿ. È òîëüêî êîãäà â ñòðàíó ñòàëè ââîçèòüñÿ îáúåìíûå ïàðòèè çåðíà è ìóêè, öåíîâàÿ ñèòóàöèÿ ïîä êîíåö ñåçîíà èçìåíèëàñü â ïðîòèâîïîëîæíóþ ñòîðîíó. Â òåêóùåì ñåçîíå âñå îïàñàëèñü ïîâòîðåíèÿ íåóðîæàéíîãî 2003/04 ñåçîíà. Îñåííÿÿ çàñóõà, ñîêðàùåíèå ïîñåâíûõ ïëîùàäåé, çàòÿæíîé ñåâ íàãíåòàëè îáñòàíîâêó íà ðûíêå çåðíà. Â ðåçóëüòàòå ïñèõîëîãè÷åñêèé ôàêòîð ñûãðàë ðîëü äâèãàòåëÿ öåí. Â òî æå âðåìÿ, óêðàèíñêèå ïîêóïàòåëè íà÷àëè ðàññìàòðèâàòü âîçìîæíîñòü èìïîðòà ðîññèéñêîé ìóêè è â ïîñëåäñòâèè îñóùåñòâëÿëè çàêóïêè

ïðîäóêöèè ââèäó áîëåå ïðèâëåêàòåëüíûõ öåí íà âíóòðåííåì ðûíêå Ðîññèè. Òåïåðü, â ïåðèîä ñåâà ÿðîâûõ êóëüòóð, ïðåäëîæåíèå íà ðûíêå óâåëè÷èâàåòñÿ, è öåíû, ñîîòâåòñòâåííî, íå ðàñïîëàãàþò ê ïîëîæèòåëüíîé äèíàìèêå. Â íîâîì 2006/07 ÌÃ, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, â Óêðàèíå âàëîâîé ñáîð ïøåíèöû ñîñòàâèò ïîðÿäêà 11 ìëí. òîíí, ÷òî íà 41% íèæå ïî ñðàâíåíèþ ñ íûíåøíèì ñåçîíîì. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî ïî ìåðå ïðîâåäåíèÿ óáîðî÷íûõ ðàáîò â íà÷àëå íîâîãî ñåçîíà íà ôîíå ñåçîííîãî óâåëè÷åíèÿ ïðåäëîæåíèÿ çåðíà ðîñò öåí íà ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó ìàëîâåðîÿòåí. Ò.å. êîíúþíêòóðà ðûíêà â ïåðâîé ïîëîâèíå ñåçîíà íå ðàñïîëàãàåò ê ðîñòó öåí, íåñìîòðÿ íà ïðåäïîëàãàåìîå çíà÷èòåëüíîå ñíèæåíèå óðîæàÿ. Çíà÷èò, ââèäó ïðèâëåêàòåëüíûõ öåí óêðàèíñêîå çåðíî áóäåò âîñòðåáîâàíî íà ìèðîâîì ðûíêå, ïîýòîìó âîçìîæíû åãî êðóïíûå ïîñòàâêè. Ïðè ýòîì äàííîå ïðåäïîëîæåíèå â êàêîé-òî ñòåïåíè íàõîäèò ñâîå ïîäòâåðæäåíèå â àêòèâíîé áèðæåâîé äåÿòåëüíîñòè ïðè çàêëþ÷åíèè êîíòðàêòîâ íà ïîñòàâêè ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû. Â ýòîì ñëó÷àå ïî ìåðå èñòîùåíèÿ çàïàñîâ ïðè ïîääåðæêå ýêñïîðòåðîâ öåíû íà ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó, âåðîÿòíî, áóäóò âîçðàñòàòü. Â ýòî âðåìÿ ìû íå èñêëþ÷àåì èìïîðò, êàê

Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè

çåðíà, òàê è ìóêè, è îñíîâíûå îáúåìû òðàäèöèîííî áóäóò ïîñòàâëÿòüñÿ èç Ðîññèè. Òàê, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, èìïîðò ìóêè èç ýòîé ñòðàíû ñîñòàâèò îêîëî 100 òûñ. òîíí. Îäíàêî ñèòóàöèÿ ìîæåò ðàçâèâàòüñÿ è ïî äðóãîìó ñöåíàðèþ. Ñåé÷àñ â Óêðàèíå â ïîëèòè÷åñêèõ êðóãàõ îáñóæäàåòñÿ òåìà ëèöåíçèðîâàíèÿ ýêñïîðòà ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà, äàáû åãî îãðàíè÷èòü. Â ýòîì ñëó÷àå ïðè îãðàíè÷åííîì ýêñïîðòå çàïàñû ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû âïîëíå îáåñïå÷àò âíóòðåííèé ðûíîê, è èìïîðò íå ïðåäâèäèòñÿ.

Ìóêà

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí

Â ìàðòå ò.ã., ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 198,7 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî ïðàêòè÷åñêè íà óðîâíå ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Â ñðàâíåíèè ñ ìàðòîì 2005 ãîäà íàáëþäàëîñü ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ìóêè — íà 7%. Ëèäåð ïðîèçâîäñòâà ïî-ïðåæíåìó ÎÀÎ «Êèåâìëûí». Ïî îïåðàòèâíûì äàííûì, â ìàðòå ïðåäïðèÿòèå ïðîèçâåëî 11,5 òûñ. òîíí ìóêè. Íà âòîðîì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà — Íîâî-Ïîêðîâñêèé ÊÕÏ ñ îáúåìîì 10,1 òûñ. òîíí ïðîäóêòà. Â ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé òàêæå âîøëè ÇÀÎ «Äîíåöêèé ÊÕÏ ¹1» (9,1 òûñ. òîíí), ÄÏ «Ïåðåðàáîò÷èê» (6,3 òûñ. òîíí) è ÎÀÎ «Âèííèöêèé ÊÕÏ ¹2» (5,3 òûñ. òîíí). Îáúåì ïåðåõîäÿùèõ çàïàñîâ ìóêè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó ìàðòà óâåëè÷èëñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì ôåâðàëÿ íà 1% è ñîñòàâèë 47,8 òûñ. òîíí.

Òåïåðü êðàòêî î êðóïàõ… Íàèáîëüøóþ äîëþ â ïðîèçâîäñòâå êðóï â Óêðàèíå çàíèìàåò ãðå÷íåâàÿ êðóïà, êîòîðàÿ â ñðåäíåì çàíèìàåò 50% îò âñåãî ïðîèçâîäñòâà. Ãîâîðÿ î òåíäåíöèÿõ â êðóïÿíîì ðûíêå, õîòåëîñü áû îòìåòèòü, ÷òî, â öåëîì, îáúåìû ïðîèçâîäñòâà êðóï èç ãîäà â ãîä îñòàþòñÿ íà ñòàáèëüíîì óðîâíå. Ïî íàøèì ïðîãíîçàì, óðîæàé ÿðîâûõ êóëüòóð â ñëåäóþùåì ñåçîíå îæèäàåòñÿ íà äîñòàòî÷íî âûñîêîì óðîâíå, à èìåííî — îíè â îñíîâíîì ÿâëÿþòñÿ ñûðüåì äëÿ ïðîèçâîäñòâà êðóï, ðàçâèòèå âíåøíåé òîðãîâëè ìåæäó Ðîññèåé è Óêðàèíîé áóäåò ïðîäîëæàòüñÿ â ïðåæíåì ðåæèìå. Ò.å. êàêèõ-ëèáî êàðäèíàëüíûõ ïåðåìåí íà ýòîì ðûíêå íå ïðåäâèäèòñÿ.

350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Èþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2003/2004 ÌГ

2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

Âñåãî çà 9 ìåñÿöåâ (èþëü-ìàðò) 2005/06 ÌÃ ïðîèçâîäñòâî ìóêè â Óêðàèíå, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ñîñòàâèëî îêîëî 1,9 ìëí. òîíí, ÷òî íà 149,8 òûñ. òîíí, èëè íà 7% íèæå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2004/05 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

ìàð.06

ôåâ.06

ìàð.05

ìàð.2006ôåâ.2006

9439 9500 5502 12398 23457 1124 2607 9455 3636 20657 5494 7402 8138 4618 9368 4932 4483 4039 5186 16320 5955 6899 9700 6884 1550 198743

9807 9629 4587 13750 24828 1009 2823 10066 2512 21685 5125 6020 9298 3945 9671 5123 4486 7641 5846 13326 6984 5315 8329 5600 1196 198601

7377 13957 2922 16649 23297 1710 3376 9915 2595 26068 6296 10621 7754 4738 10357 5696 3808 7628 3783 20235 6787 7206 6399 2815 2078 214067

-4 -1 20 -10 -6 11 -8 -6 45 -5 7 23 -12 17 -3 -4 0 -47 -11 22 -15 30 16 23 30 0

Îñòàòîê

ìàð.2006ìàð.2005

ìàð.06

ôåâ.06

28 -32 88 -26 1 -34 -23 -5 40 -21 -13 -30 5 -3 -10 -13 18 -47 37 -19 -12 -4 52 145 -25 -7

2212 1902 1497 5588 4012 29 1738 953 1248 5492 498 2280 3880 1080 3494 1285 586 1562 513 2414 1735 1199 513 1817 320 47847

2248 1282 1755 5174 4640 129 1287 1087 1256 7933 233 2011 2509 2168 3341 1229 584 1996 474 707 1550 1034 381 2128 20 47156

Èçì., % ìàð.2006ôåâ.2006 -2 48 -15 8 -14 -78 35 -12 -1 -31 114 13 55 -50 5 5 0 -22 8 241 12 16 35 -15 1500 1

ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì, à òàêæå íà 5% â ñðàâíåíèè ñ ìàðòîì 2005 ãîäà. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû, ïîäàþùèõ åæåìåñÿ÷íóþ Êðóïíåéøèìè ïðîèçâîäèòåëÿìè ìàêàðîí ïî èòîãàì îò÷åòíîñòü, ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé â ìàðòå îò÷åòíîãî ìåñÿöà áûëè: ÎÀÎ «Êèåâñêàÿ ìàêàðîííàÿ 2006 ãîäà ñîñòàâèëî 9,7 òûñ. òîíí, óâåëè÷èâøèñü íà 2% ôàáðèêà» (1,5 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Õìåëüíèöêàÿ ìàêàðîíÌàêàðîííûå èçäåëèÿ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2 0 06ã. àïðåëü

11 11

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ

íàÿ ôàáðèêà» (1,1 òûñ. òîíí), ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (1 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Äîíåöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» è ÎÀÎ «×åðíèãîâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (803 è 619 òîíí ñîîòâåòñòâåííî). Îáúåìû îñòàòêîâ ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó ìàðòà óâåëè÷èëèñü ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì ôåâðàëÿ íà 11% è ñîñòàâèëè 4,1 òûñ. òîíí. Ïî èòîãàì 9 ìåñÿöåâ (èþëü-ìàðò) 2005/06 ÌÃ, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 75 òûñ. òîíí ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ÷òî íà 1% ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2004/05 ÌÃ.

Óêðàèíà: ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà ïøåíè÷íîé ìóêè íà ôîíå ðàçâèòèÿ êîíъюíêòóðû ðûíêà

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí 2 000

10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

1 750

Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

ìàð.06 1102 80 922 269 814 51 38 122 3 1535 27 814 476 71 131 38 414 7 38 549 188 1216 154 625 1 9685

ôåâ.06 1108 64 825 314 810 46 36 104 3 1480 19 736 314 28 166 30 378 6 35 506 183 1278 191 862 0 9522

1 000

Èþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2003/2004 ÌГ

2004/2005 ÌГ

750

2005/2006 ÌГ

Îñòàòîê

ìàð.2006ìàð.2005

-1 25 12 -14 0 11 6 17 0 4 42 11 52 154 -21 27 10 17 9 8 3 -5 -19 -27

21 90 -2 12 -5 31 -22 -19 200 4 -69 20 79 0 -41 27 45 -30 -25 14 -7 3 -52 10 -97 5

Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ

ìàð.06

ôåâ.06

557 27 407 50 597 15 4 54 0 1216 5 231 9 5 52 30 54 6 2 114 115 79 59 402 0 4090

453 3 364 56 593 13 7 44 0 1181 0 157 6 5 23 14 52 8 1 124 101 50 13 414 0 3682

23 800 12 -11 1 15 -43 23

Цåíû íà ïøåíèöó 3 êë. (çàêóïêà ïåðåðàáîò÷èêàìè, EXW, ãðí/ò) Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ (ïðåäëîæåíèå, EXW, ãðí/ò) Ðåíòàáåëüíîñòü, %

âíåøíèå ðûíêè íåçíà÷èòåëüíûå Óêðàèíà: ïðîãíîçû óðîæàÿ çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ â 2006 ãîäó Ïîñåâíûå Óáîðî÷íûå Óðîæàéîáúåìû ìóêîìîëüíîé ïðîäóêöèè Âàëîâîé ñáîð, ïëîùàäè, ïëîùàäè, íîñòü, Êóëüòóðà òûñ. òîíí ïðåèìóùåñòâåííî â Ãðóçèþ è Ìîëòûñ. ãà òûñ. ãà ö/ãà 2006* 2005 2006* 2005 2006* 2005 2006* 2005 äîâó, à òàêæå äðóãèå ñòðàíû ÑÍÃ. Âíóòðåííèé, à çíà÷èò îãðàíè÷åí- Çåðíîâûå è 15 191 15 192 13 573 14 605 23,1 26,0 31 402 38 016 çåðíîáîáîâûå íûé, ðûíîê ñáûòà ìóêè â Óêðàèíå ÿâ- Ïøåíèöà 5 689 6 794 4 120 6 571 26,8 28,5 11 025 18 699 ëÿåòñÿ ïðè÷èíîé äîñòàòî÷íî ñèëüíîé - озимая 5 139 6 314 4 450 6 105 22,0 29,0 9 790 17 683 - яровая 550 480 520 466 23,7 21,8 1 235 1 016 êîíêóðåíöèè è ÷óâñòâèòåëüíîñòè ê êî384 663 298 609 18,5 17,3 550 1 054 ëåáàíèÿì ïîòðåáèòåëüñêîãî ñïðîñà Ðîæü - озимая 380 661 320 608 17,0 17,3 545 1 053 è öåí íà ñûðüå. Òàê, ê ïðèìåðó, ðåí- яровая 3 1 3 1 17,1 14,7 5 2 5 239 4 518 4 725 4 350 22,2 20,6 10 470 8 975 òàáåëüíîñòü ðàáîòû êðóïíûõ ìóêî- Я÷ìåíü - озимый 539 500 350 474 20,7 21,2 724 1 008 ìîëüíûõ êîìïàíèé ÷àñòî ñòðàäàåò îò - яровой 4 700 4 018 4 400 3 876 22,2 20,6 9 747 7 967 ñèëüíîé êîíêóðåíöèè ñî ñòîðîíû ìåë- Êóêóðóçà 1 900 1 711 1 750 1 660 38,0 43,2 6 650 7 167 êèõ ïðîèçâîäèòåëåé, ó êîòîðûõ ñîîò- Îâåñ 550 468 510 450 20,3 17,6 1 036 791 350 141 300 120 11,0 11,7 329 141 íîøåíèå öåíà/êà÷åñòâî çà÷àñòóþ ïðå- Ïðîñî Гðå÷èõà 480 426 420 396 9,0 6,9 376 275 âûøàåò àíàëîãè÷íûé ïîêàçàòåëü ó Гîðîõ 400 326 370 311 18,5 19,8 685 616 êðóïíûõ ïðîèçâîäèòåëåé. Òàêæå ñðå- Источник: Госкомстат Украины äè îñîáåííîñòåé ìóêîìîëüíîãî ðûí- * Прогноз АПК-Информ êà Óêðàèíû õîòåëîñü áû îòìåòèòü, ÷òî Óêðàèíà: ñòðóêòóðà ïðîèçâîäñòâà êðóï ïî âèäàì íåðåäêî êîíêóðåíòàìè íà ðûíêå âûñ(â ñðåäíåì çà 2003-2005 ãîäû) òóïàþò ãîñïðåäïðèÿòèÿ, êîòîðûå ðåàëèçóþò ìóêó ïî áîëåå íèçêèì öåíàì, 3% Êðóïà îâñÿíàÿ íåæåëè ÷àñòíûå êîìïàíèè. 3% Êðóïà ïåðëîâàÿ ×òî êàñàåòñÿ ýêñïîðòåðîâ çåðíà, òî Êðóïà ïøåííàÿ 5% â ïåðèîäû àêòèâíîãî ýêñïîðòà óêðàèíÐèñ 6% ñêèì ìóêîìîëàì òàêæå ñëîæíî âûäåðæèâàòü öåíîâóþ êîíêóðåíöèþ áåç óùåðÊðóïà ÿ÷íåâàÿ 6% áà ðåíòàáåëüíîñòè ïðîèçâîäñòâà ìóêè. 8% Гîðîõ Îáîáùàÿ âûøåñêàçàííîå, îòìåòèì, Êðóïà èç ïøåíèöû 15% ÷òî ìóêîìîëüíàÿ îòðàñëü ïîñòîÿííî 44% íàõîäèòñÿ â íàïðÿæåíèè. Â ðåçóëüòàòå Êðóïà ãðå÷íåâàÿ â ñòðàíå ïðîèñõîäèò ïîñòåïåííàÿ 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% òðàíñôîðìàöèÿ ðûíêà â íåêèé õîëäèíãîâûé ôîðìàò ñ ïîëíûì öèêëîì ïðîÒåïåðü ðàññìîòðèì îáùóþ êàðòè- ïðÿìóþ çàâèñèò îò ñèòóàöèè íà ðûíèçâîäñòâà — îò âûðàùèâàíèÿ çåðíà äî äèñòðèáüþòîðñêîé ñåòè ñáûòà ãîòîâîé íó ðàçâèòèÿ ìóêîìîëüíîãî ðûíêà â êå ïøåíèöû. Ðåçêîå ñíèæåíèå ðåíòàïðîäóêöèè. Òàêîå ïðîèçâîäñòâî ÿâëÿ- äèíàìèêå ïîñëåäíèõ 6 ñåçîíîâ. Ðåí- áåëüíîñòè ïðîèçâîäñòâà ìóêè â ñåðåòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà ìóêè íà- äèíå 2002/03 ÌÃ îáúÿñíÿåòñÿ ðåçêî åòñÿ äîñòàòî÷íî ðåíòàáåëüíûì.

3 47 50 0 126 114 4 -25 100 -8 14 58 354 -3 11

225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Èþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2003/2004 ÌГ

2004/2005 ÌГ

Ïðîèçâîäñòâî

ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ

ìàð.06 6733 6049 3663 18797

ôåâ.06 6120 5648 3313 16826

Èçìåíåíèå, %

2005/2006 ÌГ

ìàð.05 7368 7184 3621 18081

Îñòàòîê

ìàð.2006ôåâ.2006

ìàð.2006ìàð.2005

10 7 11 12

-9 -16 1 4

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ìàð.06 24 51 11 479

ôåâ.06 25 53 7 36

-10% 0 èþë.00 íîÿ.00 ìàð.01 èþë.01 íîÿ.01 ìàð.02 èþë.02 íîÿ.02 ìàð.03 èþë.03 íîÿ.03 ìàð.04 èþë.04 íîÿ.04 ìàð.05 èþë.05 íîÿ.05 ìàð.06

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí Îáëàñòü

10%

250

Èçì., % ìàð.2006ôåâ.2006

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí

Â ìàðòå 2006 ãîäà îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêîé áûëî çàôèêñèðîâàíî ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé íà óðîâíå 170 òûñ. òîíí, ÷òî íà 10% áîëüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàðòîì 2005 ãîäà íàáëþäàëîñü ñíèæåíèå óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà íà 5%. Âñåãî çà èþëü-ìàðò 2005/06 ÌÃ, ïî îïåðàòèâíûì äàííûì, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî îêîëî 1,6 ìëí. òîíí õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ÷òî íà 92,9 òûñ. òîíí, èëè íà 6% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2004/05 ÌÃ.

20%

500

ìàð.2006ôåâ.2006

914 42 941 241 857 39 49 150 1 1475 86 680 266 71 221 30 285 10 51 482 202 1180 323 566 31 9193

30%

1 250

Èçìåíåíèå, % ìàð.05

40%

1 500

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî

50%

Èçì., % ìàð.2006ôåâ.2006 -4 -4 57 1231

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2 0 06ã. àïðåëü

17 12

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ

÷òî, â öåëîì, êîìïåíñèðóåò ñïàä â ïîòðåáëåíèè õëåáà. Â èòîãå íà ïðîòÿæåíèè ïîñëåäíèõ ëåò íà îäíîãî óêðàèíöà ïðèõîäèòñÿ îòíîñèòåëüíî ñòàáèëüíûé ïîêàçàòåëü ðàñõîäà ìóêè — îêîëî 78 êã â ãîä. Ðîñò ïðîèçâîäñòâà ìóêè â 2004/ 05 ÌÃ (èþëü-èþíü), òàê æå, êàê è ðåçêèé ñïàä â ïðåäûäóùåì ñåçîíå, îáúÿñíÿåòñÿ ó÷àñòèåì âî âíóòðåííåì áàëàíñå èìïîðòíîé ìóêè, êîòîðîé ìíîãî çàâîçèëîñü â 2003/04 ÌÃ è ïðàêòè÷åñêè íå çàâîçèëîñü â 2004/05 ÌÃ. Ïðè ýòîì íåëüçÿ íå îòìåòèòü, ÷òî ïîìèìî îôèöèàëüíîãî èìïîðòà â ïðèãðàíè÷íûõ çîíàõ Óêðàèíû-Ðîññèè âåäåòñÿ íåëåãàëüíàÿ òîðãîâëÿ, êîòîðàÿ àêòèâèçèðóåòñÿ â ïåðèîäû íàèáîëüøåãî ðàñõîæäåíèÿ öåíîâûõ òåíäåíöèé â îáåèõ ñòðàíàõ. Îñîáåííî ýòî áûëî àêòóàëüíî â 2002/03-2003/04 ÌÃ. Â ÷àñòíîñòè, íåëåãàëüíóþ òîðãîâëþ ìóêîé ìåæäó îáåèìè ñòðàíàìè ìîæíî ïðîñëåäèòü, àíàëèçèðóÿ ðàçíèöó â òàìîæåííûõ ñòàòèñòèêàõ. Òàê, ê ïðèìåðó, â òåêóùåì 2005/06 ÌÃ, ñîãëàñíî óêðàèíñêèì òàìîæåííûì äàííûì, Óêðàèíà èìïîðòèðîâàëà âñåãî 4,5 òûñ. òîíí ìóêè èç Ðîññèè, òîãäà êàê, ïî ðîññèéñêîé ñòàòèñòèêå, ýêñïîðò ìóêè â Óêðàèíó ñîñòàâëÿåò ïî÷òè 17 òûñ. òîíí. Âûãîäíîñòü òàêîé òîðãîâëè î÷åâèäíà — ëåãàëüíûé ýêñïîðò èç Ðîññèè äàåò ïðàâî íà âîçâðàò ÍÄÑ â ðàçìåðå 10%, íåëåãàëüíûé èìïîðò â Óêðàèíó èçáàâëÿåò îò óïëàòû ÍÄÑ â ðàçìåðå 20%. Îöåíèòü ðåàëüíûå ìàñøòàáû êîíòðàáàíäû ðîññèéñêîé ìóêè â Óêðàèíó äîñòàòî÷íî ñëîæíî. Îäíàêî íà îñíîâå ìîíèòîðèíãà óêðàèíñêîãî ðûíêà äàííîé ïðîäóêöèè ìû ìîæåì äàòü ïðèáëèçèòåëüíóþ îöåíêó íà óðîâíå 30% îò âñåãî îáúåìà èìïîðòà.

ðû âûðàùèâàíèÿ è õðàíåíèÿ òàêîãî Óêðàèíà: ñòðóêòóðà ïðîèçâîäñòâà çåðíà, ïîýòîìó â ñòðàíó ïîñòóïàþò ìóêè, òûñ. òîíí Íîìåíêëàòóðà 2003/04 2004/05 2005/06* êàê ñûðüå, òàê è ìóêà. 3 396 3 317 Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 3 142 Ñîãëàñíî îôèöèàëüíûì äàííûì 312 329 308 Ìóêà ðæàíàÿ òàìîæíè Óêðàèíû, îñíîâíûìè óêðà22 23 18 Другие èíñêèìè ïîêóïàòåëÿìè ðîññèéñêîé Мука всего 3 476 3 748 3 643 ìóêè â òåêóùåì ñåçîíå â ïåðèîä àê- Источники: Госкомстат, АПК-Информ òèâíûõ ïîñòàâîê áûëè «ÀÏÊ Âåñòà», * Прогноз АПК-Информ ÎÎÎ «Ìàêôà-Óêðàèíà», êîëëåêòèâíîå ïðåäïðèÿòèå «Ôðèä», ÷àñòíàÿ ôèðìà òîíí), ÇÀÎ «Ðèô», Áåëãîðîäõëåáîïðî«Îðíàòóñ». Îñíîâíûìè êîìïàíèÿìè, äóêò, Ìàêôà, ÎÀÎ «Êóðñêçåðíî». ×òî êàñàåòñÿ òîðãîâëè ìóêîé íà ïîñòàâèâøèìè ìóêó â Óêðàèíó, áûëè ÊÕÏ «Ñòàðîîñêîëüñêèé» (12,5 òûñ. ýêñïîðò, òî Óêðàèíà ïîñòàâëÿåò íà

Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Óêðàèíà: ðåéòèíã ïðîèçâîäèòåëåé ìóêè, òûñ. òîíí ¹ 1 2 3 4 5

Ïðåäïðèÿòèå ÎÀÎ "Êèåâìëûí" ÇÀÎ "Дîíåöêèé ÊÕÏ ¹1" ГÏ "Íîâî-Ïîêðîâñêèé ÊÕÏ" ДÏ "Ïåðåðàáîò÷èê" ÎÀÎ "Дíèïðîìëûí"

2003/04 211 92 112 84 100

ÇÀÎ "Çàïîðîæüå-ìëûí"

ÎÀÎ "Сèìôåðîïîëüñêèé ÊÕÏ"

ÎÀÎ "Âèííèöêèé ÊÕÏ ¹2"

66 36 2 081

50 46 2 141

40 34 1 497

2 907

2 944

2 111

9 10

Êóëèíäîðîâñêèé ÊÕÏ ÎÀÎ "Íèêîëàåâñêèé ÊÕÏ" Другие Âñåãî ïî ïðåäïðèÿòèÿì, ñîãëàñíî îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêå * С июля по март 2005/06 МГ

2004/05 162 103 99 88 111

2005/06* 111 83 83 65 58

3 800

3 700

3 600 3 500

3 400

3 300 3 200

35 1999/00

2000/01

2001/02

2002/03

2003/04

2004/05 2005/06* 2006/07*

Èìïîðò (ëåãàëüíûé è íåëåãàëüíûé), òûñ. òîíí

9 11 10 11 10 9 10 11 10 12 10 10 10 9 4 7 9 10 14 9 9 10

-7 -13 -9 -8 15 -5 -7 -9 -9 -9 -9 -3 -3 -6 13 -1 -2 -2 7 -3 -2 -5

19929 6420 1404 6302 1733 26525 2624 9120 7490 4257 8323 5943 2834 5975 1241 10709 3198 4742 5654 5571 2113 178361

ìàð.06

Èçì., % ìàð.2006ôåâ.2006

ôåâ.06

76 10 1 17 7 162 6 65 77 1 21 36 7 7 5 50 10 23 24 14 1 1185

90 11 1 25 4 164 4 57 79 2 24 35 9 12 7 59 7 27 22 28 0 788

-16 -9 0 -32 75 -1 50 14 -3 -50 -13 3 -22 -42 -29 -15 43 -15 9 -50 50

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Èþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2003/2004 ÌГ

2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

Ïî èòîãàì 9 ìåñÿöåâ (èþëü-ìàðò) 2005/06 ÌÃ, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 222,6 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 8,5 òûñ. òîíí (íà 4%) ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2004/05 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òûñ. òîíí

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí

Чèñëåííîñòü íàñåëåíèÿ, ìëí. ÷åë.

Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü

* Прогноз АПК-Информ

Ãîâîðÿ îá èìïîðòå ìóêè, òàêæå ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî äàæå â äîñòàòî÷íî óäà÷íûå ñåçîíû Óêðàèíà ñòàáèëüíî èìïîðòèðóåò ïøåíè÷íóþ ìóêó èç Ðîññèè. Â îñíîâíîì èìïîðòèðóåòñÿ ìóêà âûñîêîãî êà÷åñòâà, èçãîòîâëåííàÿ èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû. Ê ïðèìåðó, êîìïàíèÿ ÎÎÎ «ÌàêôàÓêðàèíà», ïðèíàäëåæàùàÿ êðóïíîìó ðîññèéñêîìó õîëäèíãó, ñòàáèëüíî îòãðóæàåò â Óêðàèíó ìóêó äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Â ïðîèçâîäñòâå òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû Óêðàèíà íàìíîãî îòñòàåò îò Ðîññèè. Â íàøåé ñòðàíå íåò êóëüòó-

16911 5033 1165 5237 1806 22947 2223 7513 6187 3449 6916 5224 2502 5137 1339 9829 2896 4237 5284 4956 1885 154583

ìàð.05

Â ìàðòå 2006 ãîäà óêðàèíñêèå ïðåäïðèÿòèÿ óâåëè÷èëè îáúåìû ïðîèçâîäñòâà êðóï. Ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, ïî èòîãàì ïðîøëîãî ìåñÿöà â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 25,1 òûñ. òîíí ïðîäóêòà, ÷òî íà 1,5 òûñ. òîíí (íà 6%) âûøå ôåâðàëüñêîãî óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàðòîì 2005 ãîäà íàáëþäàåòñÿ ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà — íà 5%. Íà ïåðâîå ìåñòî ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï â îò÷åòíîì ìåñÿöå âûøëî ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï è êîìáèêîðìîâ» ñ îáúåìîì 3,1 òûñ. òîíí. Âòîðîå ìåñòî ðàçäåëèëè ÎÎÎ «Àëüòåðà» (×åðêàññêàÿ îáë.) è ÊÏ «Áåëîöåðêîâõëåáîïðîäóêò», êîòîðûå â ìàðòå ïðîèçâåëè ïî 1,8 òûñ. òîíí ïðîäóêòà êàæäîå. Ñëåäîì èäåò ÄÏ «Íîâîóêðàèíñêèé ÊÕÏ» ñ îáúåìîì 1,6 òûñ. òîíí êðóï. Êîëè÷åñòâî ïåðåõîäÿùèõ îñòàòêîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó ìàðòà óâåëè÷èëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ äàííûìè íà êîíåö ôåâðàëÿ íà 7% — äî 6 òûñ. òîíí.

3 900

18509 5596 1283 5791 1991 25123 2453 8330 6789 3866 7585 5760 2746 5598 1398 10565 3147 4663 6048 5380 2063 169926

ôåâ.06

Îñòàòîê

ìàð.2006ìàð.2005

Êðóïû

Óêðàèíà: åìêîñòü ìóêîìîëüíîãî ðûíêà Óêðàèíû, òûñ. òîíí 4 000

ìàð.06

Èçìåíåíèå, % ìàð.2006ôåâ.2006

Èìïîðò ðîññèéñêîé ìóêè â Óêðàèíó, òûñ. òîíí

500

35 000 30 000

400

25 000 20 000

300

15 000

200

10 000

100

5 000

0 èþë.02

ÿíâ.03

èþë.03

ÿíâ.04

Èìïîðò ïøåíè÷íîé ìóêè èç Ðîññèè

èþë.04

ÿíâ.05

èþë.05

ÿíâ.06

Сðåäíÿÿ êîíòðàêíàÿ öåíà, USD/ò

Цåíû íà óêðàèíñêóþ ìóêó, USD/ò

Источник: Госкомстат Украины (с июля по март 2005/06 МГ - Госкомстат РФ)

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2 0 06ã. àïðåëü

ìàð.06 498 337 42 469 534 263 46 170 245 6627 2277 1822 128 363 329 367 104

ôåâ.06 1096 444 15 461 376 195 78 187 225 5497 2032 2406 195 462 390 307 58

Èçìåíåíèå, % ìàð.05 511 394 123 655 421 123 40 357 132 8864 2059 2778 125 539 159 297 45

Îñòàòîê

ìàð.2006ôåâ.2006

ìàð.2006ìàð.2005

-55 -24 180 2 42 35 -41 -9 9 21 12 -24 -34 -21 -16 20 79

-3 -14 -66 -28 27 114 15 -52 86 -25 11 -34 2 -33 107 24 131

ìàð.06 186 133 7 90 229 0 5 138 111 1720 607 519 71 146 120 126 63

ôåâ.06 132 149 9 100 75 0 7 168 102 1509 467 428 115 170 100 130 40

Èçì., % ìàð.2006ôåâ.2006 41 -11 -22 -10 205 -29 -18 9 14 30 21 -38 -14 20 -3 58

13 13

ÇÅÐÍÎÂÀß ÀÍÀËÈÒÈÊÀ

Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

ìàð.06

ôåâ.06

0 457 2882 1416 2765 2806 75 38 25060

0 414 2569 623 3107 1959 442 30 23568

Èçìåíåíèå, % ìàð.05

Îñòàòîê

ìàð.2006ôåâ.2006

ìàð.2006ìàð.2005

10 12 127 -11 43 -83 27 6

-100 95 14 40 17 17 -72 -22 -5

47 234 2524 1012 2356 2401 272 49 26517

Êîìáèêîðìîâàÿ ïðîäóêöèÿ

ìàð.06

ôåâ.06

0 87 604 613 214 208 10 9 6016

Ïåðñïåêòèâû òîðãîâëè ìóêîìîëüíî-êðóïÿíîé ïðîäóêöèåé ìåæäó Óêðàèíîé è ÐÔ*

Èçì., % ìàð.2006ôåâ.2006

0 74 551 417 645 205 23 0 5616

18 10 47 -67 1 -57

Îòíîøåíèÿ Óêðàèíû è Ðîññèè â ïëàíå òîðãîâëè ìóêîìîëüíî-êðóïÿíîé ïðîäóêöèåé ñ íà÷àëà 90 õ ãîäîâ ÕÕ âåêà ïðåòåðïåëè ñóùåñòâåííûå èçìåíåíèÿ. Åñëè äî íà÷àëà íîâîãî ñòîëåòèÿ îáîðîò Óêðàèíû îò ýêñïîðòà â Ðîññèþ, ïðåèìóùåñòâåííî ìóêè, ñóùåñòâåííî ïðåâûøàë àíàëîãè÷íûé ïîêàçàòåëü ïî Ðîññèè, òî â íîâîì ñòîëåòèè íàáëþäàåòñÿ îáðàòíàÿ ñèòóàöèÿ — îáúåìû ýêñïîðòà ðîññèéñêîé ìóêîìîëüíî-êðóïÿíîé ïðîäóêöèè íà óêðàèíñêèé ðûíîê çíà÷èòåëüíî ïðåâûøàþò ïîñòàâêè óêðàèíñêîé ïðîäóêöèè â Ðîññèþ. Ïî êðóïàì, íàïðîòèâ, Óêðàèíà áûëà è îñòàåòñÿ íåòòî-ýêñïîðòåðîì äàííîé ïðîäóêöèè â Ðîññèþ.

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí

Â ìàðòå 2006 ãîäà â Óêðàèíå íàáëþäàëîñü óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàê, ïî èòîãàì ìåñÿöà, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ íà óêðàèíñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñîñòàâèëî 225,5 òûñ. òîíí, ÷òî íà 12% âûøå ôåâðàëüñêîãî óðîâíÿ. Â ñðàâíåíèè ñ ìàðòîì ïðîøëîãî ñåçîíà çàôèêñèðîâàí ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà íà 25,6 òûñ. òîíí (íà 13%). Ïî-ïðåæíåìó ëèäèðóþò â ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî èçãîòîâëåíèþ êðóï è êîìáèêîðìîâ» è êîìïëåêñ «Àãðîìàðñ», êîòîðûå â ìàðòå ïðîèçâåëè 22,3 è 18 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî. Íà òðåòüå ìåñòî ïî èòîãàì ìåñÿöà ïåðåìåñòèëñÿ õåðñîíñêèé ôèëèàë Ìèðîíîâñêîãî çàâîäà. Äàííîå ïðåäïðèÿòèå îò÷èòàëîñü çà ïðîèçâîäñòâî 13 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàêæå îêîëî 13 òûñ. òîíí ïðîäóêòà â ìàðòå áûëî ïðîèçâåäåíî íà ÎÀÎ «Áîðèñïîëüñêèé ýêñïåðèìåíòàëüíûé êîìáèêîðìîâûé çàâîä». Îáúåì îñòàòêîâ êîìáèêîðìîâ íà ïðåä-

250000 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Èþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Ôåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2003/2004 ÌГ

2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

Ïðîèçâîäñòâî

ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Ôðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

ìàð.06 4738 1292 5302 13958 36898 1913 378 14503 1582 66953 3287 4831 2381 2162 2943 13838 569 178 192 22563 14072 1705 8122 987 137 225484

ôåâ.06 4708 1263 4579 12778 33480 1758 463 12688 1824 59688 3595 3982 1997 1789 3610 13165 305 150 160 18100 11970 1780 6858 873 125 201688

Èçìåíåíèå, % ìàð.05 3809 870 3792 15403 37085 2043 294 5497 264 56321 2419 6163 1963 3382 2577 13591 151 620 251 20268 14446 1678 6138 761 90 199876

íûì Ãîñêîìñòàòà, áûëî 48,9 ìëí. ÷åëîâåê, òî íà íà÷àëî 2006 ã. íàñåëåíèå ñîñòàâëÿëî óæå 46,9 ìëí. ÷åëîâåê. Ò.å. çà ïîñëåäíèå 5 ëåò íàñåëåíèå ñòðàíû óìåíüøèëîñü áîëåå ÷åì íà 3%. Â òî æå âðåìÿ, àíàëèç äèíàìèêè ÷èñëåííîñòè íàñåëåíèÿ è ïðîèçâîäñòâà õëåáà â Óêðàèíå ïîêàçûâàåò, ÷òî çà ïîñëåäíèå 5 ëåò â ñòðàíå ïîòðåáëåíèå õëåáà íà äóøó íàñåëåíèÿ ñíèçèëîñü â ñðåäíåì íà 7%. Îäíàêî ïàðàëëåëüíî ñ ýòèì íàáëþäàåòñÿ äîâîëüíî ñóùåñòâåííîå óâåëè÷åíèå ïîòðåáëåíèÿ ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé,

Òîðãîâëÿ ïøåíè÷íîé è ðæàíîé ìóêîé 400 000

Ñòðóêòóðà ïðîèçâîäñòâà ìóêè â Óêðàèíå çà ïîñëåäíèå ãîäû îñòàåòñÿ îòíîñèòåëüíî ñòàáèëüíîé. Îñíîâíàÿ äîëÿ òðàäèöèîííî ïðèíàäëåæèò ïøåíè÷íîé ìóêå — îêîëî 90% îò îáùåãî ïðîèçâîäñòâà ìóêè â ñòðàíå. Äîëÿ ðæàíîé ìóêè ñîñòàâëÿåò îêîëî 10%. Äðóãèõ âèäîâ ìóêè â Óêðàèíå ïðîèçâîäèòñÿ ñîâñåì ìàëî — ìåíåå 1%. Â ïîñëåäíèå ãîäû êðóïíûå ïðåäïðèÿòèÿ àêòèâíî èíâåñòèðóþò ñðåäñòâà â ìîäåðíèçàöèþ òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ, ïðîâîäÿò óñîâåðøåíñòâîâàíèå èíôðàñòðóêòóðû çàêóïîê ñûðüÿ è ñáûòà ãîòîâîé ïðîäóêöèè.

ïðèÿòèÿõ íà êîíåö ìàðòà óìåíüøèëñÿ íà 5% ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì è ñîñòàâèë 21,4 òûñ. òîíí. Â öåëîì çà èþëü-ìàðò 2005/06 ÌÃ â Óêðàèíå, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, áûëî ïðîèçâåäåíî 1,76 ìëí. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè, ÷òî íà 234,4 òûñ. òîíí, èëè íà 15% ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2004/05 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí Îáëàñòü

êîòîðàÿ ïðîÿâëÿåòñÿ â ïîïûòêàõ ðåãóëèðîâàíèÿ öåí íåðûíî÷íûìè ìåòîäàìè, êàê íà ñûðüåâîì çåðíîâîì ðûíêå, òàê è íà ðûíêå ñòðàòåãè÷åñêèõ ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ, êàê, íàïðèìåð, õëåá, ÷òî íåãàòèâíî ñêàçûâàåòñÿ íà ýêîíîìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëÿõ ìóêîìîëüíîé îòðàñëè. Òåïåðü îáî âñåõ ýòèõ ïðîáëåìàõ ïîïîäðîáíåå. Êàê ÿ óæå áûëî ñêàçàíî, îäíîé èç îñíîâíûõ ïðè÷èí óìåíüøåíèÿ ïîòðåáëåíèÿ ìóêè ÿâëÿåòñÿ ïðîäîëæàþùååñÿ ñîêðàùåíèå íàñåëåíèÿ ñòðàíû. Òàê, åñëè íà íà÷àëî 2001 ã. â Óêðàèíå, ïî äàí-

Îñòàòîê

ìàð.2006ôåâ.2006

ìàð.2006ìàð.2005

1 2 16 9 10 9 -18 14 -13 12 -9 21 19 21 -18 5 87 19 20 25 18 -4 18 13 10 12

24 49 40 -9 -1 -6 29 164 499 19 36 -22 21 -36 14 2 277 -71 -24 11 -3 2 32 30 52 13

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ìàð.06 50 113 254 787 3123 29 245 313 636 9240 256 635 496 300 157 299 198 21 69 1524 1460 125 738 329 0 21397

ôåâ.06 108 150 241 804 3191 42 250 205 771 10931 402 538 401 40 146 319 79 47 79 1218 1852 114 290 303 0 22521

Èçì., % ìàð.2006ôåâ.2006 -54 -25 5 -2 -2 -31 -2 53 -18 -15 -36 18 24 650 8 -6 151 -55 -13 25 -21 10 154 9

Îáúåì ðûíêà ìóêè â Óêðàèíå ïðåèìóùåñòâåííî âíóòðåííå îðèåíòèðîâàí è, ïî ñóòè, îïðåäåëÿåòñÿ ïðîèçâîäñòâîì è èìïîðòîì äàííîé ïðîäóêöèè. Ýòîò ïîêàçàòåëü çà ïîñëåäíèå íåñêîëüêî ñåçîíîâ èìååò ïëàâíóþ òåíäåíöèþ ê ñïàäó. Îñíîâíîé ïðè÷èíîé ýòîãî ÿâëÿåòñÿ, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ñîêðàùåíèå ÷èñëåííîñòè íàñåëåíèÿ â Óêðàèíå. Âåäü Óêðàèíà íå ÿâëÿåòñÿ íåòòî-ýêñïîðòåðîì ìóêè, ïîýòîìó ïðîäóêöèÿ ïîãëîùàåòñÿ òîëüêî âíóòðåííèì ðûíêîì. Âòîðîå — ýòî íåñòàáèëüíîñòü êîíúþíêòóðû ðûíêà ñûðüÿ. Íåìàëîâàæíûì ôàêòîðîì òàêæå ÿâëÿåòñÿ ïîëèòèêà ãîñóäàðñòâà,

-5

350 000 300 000 250 000 200 000 150 000 100 000 50 000 0 1995/96

1997/98

1999/00

Èìïîðò â Óêðàèíó èç Ðîññèè

2001/02

2003/04

2005/06

Ýêñïîðò â Ðîññèþ èç Óêðàèíû

Источник: Госкомстат Украины (с июля по март 2005/06 МГ - Госкомстат РФ)

Òîðãîâëÿ êðóïÿíîé ïðîäóêöèåé 45 000 40 000 35 000 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0 1995/96

1997/98

1999/00

Èìïîðò â Óêðàèíó èç Ðîññèè

2001/02

2003/04

2005/06

Ýêñïîðò â Ðîññèþ èç Óêðàèíû

Источник: Госкомстат Украины

* Æóðíàëüíàÿ âåðñèÿ äîêëàäà àíàëèòèêà àãåíòñòâà «ÀÏÊ-Èíôîðì» Íàòàëüè Øåëåñò íà VII ñúåçäå ìóêîìîëüíûõ è êðóïÿíûõ ïðåäïðèÿòèé Ðîññèè (19-20 àïðåëÿ 2006 ã.)

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2 0 06ã. àïðåëü

15 14

ÐÅÊËÀÌÀ

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ Îñíîâíîé öåëüþ ïîäãîòîâêè êðóïû ÿâëÿåòñÿ óëó÷øåíèå åå ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ. Êàìíåîòäåëèòåëüíàÿ ìàøèíà ïîçâîëÿåò î÷èñòèòü êðóïó îò ëåãêèõ ïðèìåñåé (öâåòêîâûå ïëåíêè, ëóçãà è ò.ä.) è ìåëêèõ êàìíåé, êîòîðûå ïîïàäàþòñÿ â êðóïå è ïîâðåæäàþò ïîâåðõíîñòü âàëîâ ïëþùèëüíîãî ñòàíêà. Ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ çàêàç÷èêîì äëÿ áîëåå òùàòåëüíîé î÷èñòêè ïîâåðõíîñòè çåðíà è êðóïû â ñõåìó ìîæíî âêëþ÷èòü ùåòî÷íóþ, îáîå÷íóþ, ïàääè-ìàøèíó è ò.ä. Çàïàòåíòîâàííàÿ òåõíîëîãèÿ òåïëîâîé îáðàáîòêè çåðíà è êðóïû ïðè ïðîèçâîäñòâå çåðíîâûõ õëîïüåâ, íå òðåáóþùèõ âàðêè (ïàòåíò ¹RU 2203561 C1), îñóùåñòâëÿåòñÿ ñëåäóþùèì îáðàçîì. Î÷èùåííàÿ êðóïà èç íàêîïèòåëüíîãî áóíêåðà ïîñòóïàåò â øíåê, ãäå â íåå äîáàâëÿåòñÿ ïðè ïîìîùè ôîðñóíîê íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî âîäû. Ïðè ïåðåìåùåíèè êðóïû ïî øíåêó âëàãà ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåòñÿ ïî åå ïîâåðõíîñòè è âïèòûâàåòñÿ îáîëî÷êîé. Êðóïà âîññòàíàâëèâàåò ñûïó÷åñòü è ïîïàäàåò â áóíêåð-ïèòàòåëü óñòàíîâêè äëÿ òåðìîîáðàáîòêè çåðíà. Äîçèðóþùåå óñòðîéñòâî áóíêåðà-ïèòàòåëÿ ðàñêëàäûâàåò êðóïó íà ìåòàëëè÷åñêóþ ñåòêó òðàíñïîðòåðà ðàâíîìåðíûì ñëîåì íåîáõîäèìîé òîëùèíû. Êðóïà ïðîãðåâàåòñÿ èíôðàêðàñíûì èçëó÷åíèåì äî òåìïåðàòóðû 110-130°C â çàâèñèìîñòè îò åå ñâîéñòâ (ñîãëàñíî ÒÓ 9294 002 18376415 01). Âëàãà, íàõîäÿùàÿñÿ â îáîëî÷êå, ïåðåìåùàåòñÿ âíóòðü (ÿâëåíèå òåðìîâëàãîïðîâîäíîñòè) è íàãðåâàåòñÿ âìåñòå ñ ñóõèì âåùåñòâîì êðóïû. Íàãðåòàÿ äî òåìïåðàòóðû 110130°Ñ êðóïà ññûïàåòñÿ â òåïëîèçîëèðîâàííûé áóíêåð, ãäå âûäåðæèâàåòñÿ ïðè ïîñòîÿííîé òåìïåðàòóðå è àò-

ìîñôåðíîì äàâëåíèè â òå÷åíèå 15 ìèí. Âðåìÿ âûäåðæêè çàâèñèò îò âèäà êðóïû. Êîíñòðóêöèÿ áóíêåðà ïîçâîëÿåò ôîðìèðîâàòü â íåì ïîñëîéíîå ïåðåìåùåíèå êðóïû, à íåîáõîäèìûé îáúåì — ðåãóëèðîâàòü âðåìÿ íàõîæäåíèÿ êðóïû â áóíêåðå ïðè åå íåïðåðûâíîì äâèæåíèè. Ïðîïàðåííàÿ ñóõèì ïàðîì êðóïà ñ ïîìîùüþ ïèòàòåëÿ ïîäàåòñÿ â òåïëîèçîëèðîâàííûé øíåê. Â øíåê ÷åðåç ôîðñóíêó ïîäàåòñÿ õîëîäíàÿ âîäà â ìåëêîäèñïåðñíîì ñîñòîÿíèè. Â ïðîöåññå ïåðåìåùåíèÿ êðóïû ïî øíåêó òåìïåðàòóðà åå ñíèæàåòñÿ ñî 100 äî 60îÑ, ïðîèñõîäèò ñîðáöèÿ âëàãè ïîðèñòîé ñòðóêòóðîé êðóïû, íåîáõîäèìîé äëÿ êëåéñòåðèçàöèè êðàõìàëà â íàñûùåííîì âîäÿíîì ïàðå. Êðóïà ïðèîáðåòàåò ïëàñòè÷íîñòü ïðè êîíäèöèîíèðîâàíèè â áóíêåðå íàä ïëþùèëüíûì ñòàíêîì è ðàñêàòûâàåòñÿ â õëîïüÿ òîëùèíîé 0,15-0,2 ìì íà ïëþùèëüíîì ñòàíêå. Ðåæèìû òåïëîâîé è âîäíîé îáðàáîòêè ëåãêî ðåãóëèðóþòñÿ îïåðàòîðîì è èìåþò äîñòàòî÷íóþ ñòåïåíü ñâîáîäû äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ ïðîäóêòà ñ îïðåäåëåííûìè çàäàííûìè ñâîéñòâàìè. Ñîäåðæàíèå äåêñòðèíîâ, ñòåïåíü äåêñòðèíèçàöèè êðàõìàëà, ôðàêöèîííûé ñîñòàâ, à, ñëåäîâàòåëüíî, è àññîðòèìåíò ïîëó÷àåìîãî íà ëèíèè ïðîäóêòà ìîãóò ìåíÿòüñÿ â øèðîêîì äèàïàçîíå. Íàïðèìåð, ÷òîáû ïîëó÷èòü êàøó âÿçêîé êîíñèñòåíöèè, íåîáõîäèìî, ÷òîáû â ñîñòàâ çåðíîâûõ õëîïüåâ âõîäèëî 5-10% ìó÷êè îäíîèìåííîé êóëüòóðû. È òåïëîâîé ïðîöåññ íåîáõîäèìî ñäâèíóòü â ñòîðîíó âûñîêîòåìïåðàòóðíîé îáðàáîòêè äëÿ îáðàçîâàíèÿ íàèáîëüøåãî êîëè÷åñòâà äåêñòðèíîâ. Ïðè ñíèæåíèè òåìïåðàòóðû îáðàáîòêè è óâåëè÷åíèè êîëè÷åñòâà ïîäàâàåìîé âîäû â çîíó êëåéñòåðèçàöèè êðàõìàëà õëîïüÿ ïîëó-

÷àþòñÿ áîëåå ïðî÷íûìè, ïðàêòè÷åñêè íå äàþò ìó÷êè è ïðè âîññòàíîâëåíèè îáðàçóþò ðàññûï÷àòóþ ñòðóêòóðó. Ïåðåä óïàêîâêîé õëîïüÿ îõëàæäàþò â îõëàäèòåëå. Òàê êàê õëîïüÿ, íå òðåáóþùèå âàðêè, ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé íåæíûé, õðóïêèé ïðîäóêò, òî íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü íåîáõîäèìûå óñëîâèÿ è òðåáîâàíèÿ ê óïàêîâêå. Óäåëüíîå ýíåðãîïîòðåáëåíèå ðàáîòàþùèõ â íàñòîÿùåå âðåìÿ â Ðîññèè, Áåëàðóñè, Óêðàèíå, Ýñòîíèè óñòàíîâîê, à èõ áîëåå 150 øòóê, ñîñòàâëÿåò 140-145 êÂò ýëåêòðè÷åñêîé ýíåðãèè â ÷àñ íà òîííó çåðíà èëè êðóïû ïðè å¸ íàãðåâå äî 125-135°Ñ. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ÓÒÇ-4 ïðè äàííîì ðåæèìå ðàáîòû ñîñòàâëÿåò 200-220 êã ïåðåðàáîòàííîé êðóïû â ÷àñ, ÷òî îáåñïå÷èâàåò âûñîêóþ ðåíòàáåëüíîñòü âîäíîòåïëîâîé îáðàáîòêè ïðè ïðîèçâîäñòâå äåòñêîãî, äèåòè÷åñêîãî, ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ, áûñòðîðàçâàðèâàåìûõ è íå òðåáóþùèõ âàðêè êðóïÿíûõ ïðîäóêòîâ. Îòñóòñòâèå ïàðîâîãî õîçÿéñòâà è «îñòðîãî ïàðà» íà ïðîèçâîäñòâå äåëàåò åãî áîëåå áåçîïàñíûì è ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòûì. Ðåøåíèåì âîïðîñà ñíèæåíèÿ óäåëüíûõ ýíåðãîçàòðàò ïðè îáðàáîòêå çåðíîâîãî ñûðüÿ è âûïóñêîì íà ðûíîê òåïëîâîé ìàøèíû ñ èíôðàêðàñíûì ýíåðãîïîäâîäîì ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 1000 êã/÷ ÎÎÎ «ÏÊ Ñòàðò» çàíÿëîñü ïîñëå íàêîïëåíèÿ è àíàëèçà äàííûõ øåñòèëåòíåé ýêñïëóàòàöèè ÓÒÇ4 è ÓÒÇ-4Ø (áîëüøåé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè) íà ïèùåâûõ ïðåäïðèÿòèÿõ è êîìïàíèÿõ, çàíèìàþùèõñÿ çåðíîïåðåðàáîòêîé. Íåîáõîäèìî îòìåòèòü, ÷òî ïðîèçâîäèòåëüíîñòü óñòàíîâîê çàâèñèò îò êîíå÷íîé òåìïåðàòóðû, êîòîðàÿ íåîáõîäèìà äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ òîé èëè èíîé òåõíîëîãè÷åñêîé îïåðàöèè. Òåìïåðàòóðíûå îïòèìóìû ìíîãèõ òåïëîâûõ

Ðèñ. 4. Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ëèíèÿ ïîëó÷åíèÿ õëîïüåâ, íå òðåáóþùèõ âàðêè, è êðóï áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ 1 — òðàíñïîðòåð ëåíòî÷íûé, 2 — áóíêåð ïðîìåæóòî÷íûé, 3 — äîçàòîð, 4 — òðàíñïîðòåð øíåêîâûé óâëàæíÿþùèé, 5 — áëîê äîçèðîâàíèÿ âîäû, 6 — óñòàíîâêà òåðìîîáðàáîòêè ÓÒÇ-4, 7 — òðàíñïîðòåð øíåêîâûé òåìïåðèðóþùèé, 8 — áóíêåð òåìïåðèðóþùèé, 9 — êîëîíêà ìàãíèòíàÿ, 10 — ñòàíîê ïëþùèëüíûé, 11 — òðàíñïîðòåð ëåíòî÷íûé, 12 — óñòàíîâêà îõëàæäåíèÿ ïðîäóêòà ÀÎÏ-1, 13 — òðàíñïîðòåð ëåíòî÷íûé

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

29 15

ÐÅÊËÀÌÀ

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ 2 ðàçà (t = 90-100°Ñ), ïðîãðåâå ïøåíèöû è ðæè çèìîé ïåðåä ïîìîëîì (∆t = 20-25°Ñ) â 5 ðàç, îòíîñèòåëüíî âûøåóêàçàííîé åäèíèöû è ò.ä. (äàííûå àâòîðîâ). Îäíèì èç îñíîâíûõ ðåçåðâîâ ñíèæåíèÿ óäåëüíîãî ðàñõîäà ýëåêòðîýíåðãèè ÈÊ óñòàíîâîê íàðÿäó ñ îáåñïå÷åíèåì íàäåæíîé òåïëîèçîëÿöèè íàó÷íî îáîñíîâàííîãî è êà÷åñòâåííî èçãîòîâëåííîãî ðåôëåêòîðà (îòðàæàòåëÿ) è ïðî÷èõ òåõíè÷åñêèõ ðåøåíèé ÿâëÿåòñÿ ïðèáëèæåíèå ãåíåðàòîðà èçëó÷åíèÿ ê ïîâåðõíîñòè çåðíîâîãî ñëîÿ, òàê êàê ýíåðãèÿ, ñîîáùàåìàÿ îáëó÷àåìîìó ìàòåðèàëó, îáðàòíî ïðîïîðöèîíàëüíà êâàäðàòó ðàññòîÿíèÿ ìåæäó ãåíåðàòîðîì è îáúåêòîì îáëó÷åíèÿ. Íà ðèñ. 5 ïîêàçàíû ýïþðû ðàñïðåäåëåíèÿ òåìïåðàòóðû âî âðåìåíè ïðè ðàçíîé âûñîòå ðàñïîëîæåíèÿ òðóá÷àòûõ êâàðöåâûõ ãåíåðàòîðîâ èçëó÷åíèÿ (ÊÃÒ-220 1000) â íàãðåâàòåëüíîì áëîêå ÓÒÇ-4. Äàííûå ñâèäåòåëüñòâóþò î çíà÷èòåëüíîì óâåëè÷åíèè èíòåíñèâíîñòè ïðîöåññà íàãðåâà ïðè óìåíüøåíèè ðàññòîÿíèÿ ìåæäó èçëó÷àòåëåì è ïîâåðõíîñòüþ ëåíòû òðàíñïîðò¸ðà. Ýòà çàêîíîìåðíîñòü õîðîøî èçâåñòíà â òåîðèè ÈÊ

Òåìïåðàòóðà, °С

ïðîöåññîâ èíôðàêðàñíîé îáðàáîòêè â íàñòîÿùåå âðåìÿ îïðåäåëåíû. Ïîýòîìó ïðè ðàñ÷åòå ïðîèçâîäèòåëüíîñòè óñòàíîâêè ìû îïèðàåìñÿ íà êèíåòèêó íàãðåâà çåðíà, ïðèíÿâ çà åäèíèöó êîëè÷åñòâî çåðíà ñ èñõîäíîé âëàæíîñòüþ 14-15,5%, êîòîðîå íåîáõîäèìî íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû 120-130°Ñ. Äàííàÿ òåìïåðàòóðà ïðè ïîñëåäóþùåì èñïîëüçîâàíèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðèåìà òåìïåðèðîâàíèÿ ÿâëÿåòñÿ ýòàëîííîé äëÿ ïðîöåññà ñòåðèëèçàöèè (250°F = 121,1°Ñ), à, êàê ïîêàçàëè íàøè èññëåäîâàíèÿ, áëèçêà ê îïòèìàëüíîé ïðè ìîäèôèêàöèè êðàõìàëà (ðèñ. 1), ðàçðóøåíèè èíãèáèòîðîâ ïðîòåàç (òàáë. 1), ïåíòîçàíîâ ðæè, β-ãëþêàíîâ ïøåíèöû, îëèãîñàõàðèäîâ çåðíîáîáîâûõ. Êèíåòèêà íàãðåâà çåðíà â ÓÒÇ-4, ïðåäñòàâëåííàÿ íà ðèñ. 2, êðèâàÿ 2, äàåò âîçìîæíîñòü ïîäñ÷èòàòü ïðîèçâîäèòåëüíîñòü óñòàíîâêè ïðè ïðîâåäåíèè òîé èëè èíîé òåõíîëîãè÷åñêîé îïåðàöèè. Ïðè ïðåäïîñåâíîé îáðàáîòêå ñåìÿí, êîãäà êîíå÷íàÿ òåìïåðàòóðà íàãðåâà ñîñòàâëÿåò 60-65îÑ, ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ÓÒÇ-4 âîçðàñòàåò â 3 ðàçà; óëó÷øåíèå õëåáîïåêàðíûõ êà÷åñòâ ðæàíîé ìóêè ñíèæåíèåì å¸ àâòîëèòè÷åñêîé àêòèâíîñòè ñ 60 äî 200 ñ â 340 330 320 310 300 0

Òåìïåðàòóðà, °С

470 460 450 440 430

Д ëèíà ïîïåðå÷íîãî ñå÷åíèÿ ëåíòû òðàíñïîðòåðà, ñì 540 530 520 510 500 0

15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 Д ëèíà ïîïåðå÷íîãî ñå÷åíèÿ ëåíòû òðàíñïîðòåðà, ñì

Д ëèíà ïîïåðå÷íîãî ñå÷åíèÿ ëåíòû òðàíñïîðòåðà, ñì

Ðèñ. 5. Ðàñïðåäåëåíèå ïîëÿ òåìïåðàòóðû â ïîïåðå÷íîì ñå÷åíèè ëåíòû òðàíñïîðòåðà ïðè íàãðåâå ïîäîâîé ïîâåðõíîñòè â òå÷åíèå 60 ñåê. à — ðàññòîÿíèå îò íèòè ãåíåðàòîðà 9 ñì; á — ðàññòîÿíèå îò íèòè ãåíåðàòîðà 6 ñì; â — ðàññòîÿíèå îò íèòè ãåíåðàòîðà 3 ñì.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èçëó÷åíèÿ, íî âîçíèêàþùàÿ ïðè ýòîì ñòåïåííàÿ çàâèñèìîñòü óâåëè÷åíèÿ íåðàâíîìåðíîñòè òåìïåðàòóðíîãî ïîëÿ ïðè äàííîì ðàñïîëîæåíèè ãåíåðàòîðîâ (ðèñ. 5â) îãðàíè÷èâàåò ýòó âîçìîæíîñòü. Íàøè èññëåäîâàíèÿ, ïðîâåäåííûå íà ñòåíäàõ è ñåðèéíî âûïóñêàåìûõ óñòàíîâêàõ, ïîêàçàëè, ÷òî ìû äîáèëèñü íåîáõîäèìîé ðàâíîìåðíîñòè ðàñïðåäåëåíèÿ ïîëÿ òåìïåðàòóðû è, ñëåäîâàòåëüíî, îäíîðîäíîñòè îáðàáîòêè ñëîÿ çåðíà â ïîïåðå÷íîì ñå÷åíèè ëåíòû òðàíñïîðòåðà ïðè ðàññòîÿíèè ìåæäó èñòî÷íèêîì è ïðèåìíèêîì ýíåðãèè 5-6 ñì (ðèñ. 5á). Óìåíüøåíèå ðàññòîÿíèÿ äî 34 ñì âûçûâàåò âèäèìûå íåâîîðóæåííûì ãëàçîì â ïëîñêîñòÿõ ïåðïåíäèêóëÿðíûì îñÿì òðóá÷àòûõ ãåíåðàòîðîâ ïðîäîëüíûå ïîëîñû îáîææ¸ííîãî çåðíà. Ýôôåêòèâíîñòü ïðèìåíåíèÿ óñòàíîâîê ÓÒÇ-4 è ÓÒÇ-4Ø â íåêîòîðûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññàõ òåïëîâîé îáðàáîòêè çåðíà è êðóïû îñíîâàíà íà òîì, ÷òî â íèõ ðàññòîÿíèå ìåæäó ãåíåðàòîðîì è îáðàáàòûâàåìûì îáúåêòîì â 3-4 ðàçà ìåíüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ çàïàäíûìè àíàëîãàìè. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ìû ðàçðàáîòàëè ïðèíöèïèàëüíî íîâóþ êîíöåïöèþ àíàëèòè÷åñêîãî ðàñ÷åòà è ôèçè÷åñêîãî ìîäåëèðîâàíèÿ ïðîöåññà òåïëîâîé îáðàáîòêè çåðíîâîãî ñûðüÿ â ïîñòîÿííî èçìåíÿþùåìñÿ îñöèëëèðóþùåì ðåæèìå, ÷òî ïîçâîëèëî ðàçðàáîòàòü íàãðåâàòåëüíûé áëîê ñ íåîáõîäèìîé îäíîðîäíîñòüþ îáðàáîòêè çåðíà âíå çàâèñèìîñòè îò ðàññòîÿíèÿ äî èñòî÷íèêà èíôðàêðàñíîãî èçëó÷åíèÿ. Îïûòíî-ïðîìûøëåííûå èñïûòàíèÿ èçãîòîâëåííûõ áëîêîâ ïîêàçàëè, ÷òî ïîñòîÿííî èçìåíÿþùèéñÿ îñöèëëèðóþùèé ðåæèì òåïëîâîãî ïîòîêà çíà÷èòåëüíî èíòåíñèôèöèðóåò ïðîöåññ íàãðåâà ïðè âûñîêîé îäíîðîäíîñòè îáðàáîòêè, êàê îòäåëüíîé çåðíîâêè, òàê è ñëîÿ çåðíà. Îïûòíî-ïðîìûøëåííûé îáðàçåö íàãðåâàòåëüíîãî áëîêà ÿâëÿåòñÿ ðàáîòîñïîñîáíûì âûñîêîòåõíîëîãè÷íûì àãðåãàòîì: óäåëüíûå çàòðàòû íà òîííó íàãðåòîãî äî 125°Ñ çåðíà ñîñòàâëÿþò 95-100 êÂò. Ñåé÷àñ ÎÎÎ «ÏÊ Ñòàðò» ãîòîâèò ê ñåðèéíîìó âûïóñêó àãðåãàò èíôðàêðàñíîé îáðàáîòêè çåðíîâîãî ñûðüÿ äëÿ çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ îòðàñëåé ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 1000 êã/÷ ïðè íàãðåâå çåðíà äî 120-130°Ñ. àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

51 16

ÐÅÊËÀÌÀ

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ

Ìû ãîòîâû ðàáîòàòü ñ óêðàèíñêèìè ïðåäïðèÿòèÿìè Èòàëüÿíñêàÿ ôèðìà MS (MILL SERVICE S.r.l., ã.Ïàäîâà) áûëà ñîçäàíà ãðóïïîé ñïåöèàëèñòîâ, íàêîïèâøèõ áîëüøîé îðãàíèçàöèîííûé è òåõíè÷åñêèé îïûò âûñîêîãî óðîâíÿ íà ìàøèíîñòðîèòåëüíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ çåðíîâîãî íàïðàâëåíèÿ. Ñåãîäíÿ êîìïàíèÿ ïðîèçâîäèò íå òîëüêî âûñîêîýôôåêòèâíîå çåðíîïåðåðàáàòûâàþùåå îáîðóäîâàíèå, íî è îáåñïå÷èâàåò çàêàç÷èêàì âåñü ñïåêòð óñëóã: ïðîåêòèðîâàíèå, ðàçðàáîòêó òåõíîëîãèè, óñòàíîâêó è ìîíòàæ ìåëüíè÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ, ñåðâèñíîå îáñëóæèâàíèå. Íîó-õàó, êîòîðûìè îáëàäàåò êîìàíäà ïðîôåññèîíàëîâ MS, åå êîìïåòåíòíîñòü, åå äèíàìèçì è ãèáêîñòü â ðàáîòå ñ êëèåíòàìè ïîçâîëÿþò MS ïðåäëîæèòü ðàçðàáîòêó ïðîåêòîâ, ó÷èòûâàþùèõ ñïåöèôè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ëþáîãî ïðåäïðèÿòèÿ. Ýòî êàñàåòñÿ êàê ñòðîèòåëüñòâà íîâûõ ìåëüíèö, òàê è ðåêîíñòðóêöèè óæå ñóùåñòâóþùèõ, íà÷èíàÿ îò ïðèåìà ïðîäóêòîâ è çàêàí÷èâàÿ ñêëàäèðîâàíèåì, î÷èñòêîé, ðàçìîëîì è ðàñôàñîâêîé ñ àâòîìàòèçàöèåé âñåãî öèêëà. Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ïðîãðàììà ïðåäóñìàòðèâàåò ñîçäàíèå ìåëüíè÷-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

íûõ ïðåäïðèÿòèé ïî ïåðåðàáîòêå ìÿãêîé è òâåðäîé ïøåíèöû, à òàêæå ïî ïåðåðàáîòêå êóêóðóçû, ìåõàíèçàöèþ çåðíîõðàíèëèù, õðàíèëèù ìóêè ñ âêëþ÷åíèåì ëèíèè ñìåøèâàíèÿ, ñèëîñîâ ñóáïðîäóêòîâ è ïðåäïðèÿòèé äëÿ ïîìîëà ñïåöèàëüíûõ ïðîäóêòîâ, òàêèõ êàê ñîëü, êîôå, ñàõàð è ò.ä. Ñèëüíîé ñòîðîíîé MS ÿâëÿåòñÿ ñèíåðãèÿ ïðè ïðîåêòèðîâàíèè, óíèâåðñàëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà, ñòðåìëåíèå ñâîåâðåìåííî ïðèéòè íà ïîìîùü è îêàçàòü óñëóãè êëèåíòàì, íà÷èíàÿ ñ ôàçû ïðîåêòèðîâàíèÿ è çàêàí÷èâàÿ îðãàíèçàöèåé ñåðâèñíîãî îáñëóæèâàíèÿ. Ïîñëåäíèå ïÿòü ëåò MS óñïåøíî ðàáîòàåò â Ðîññèè, íàêîïèâ çíà÷èòåëüíûé îïûò ïî ìîäåðíèçàöèè äåéñòâóþùèõ ìåëüíè÷íûõ êîìïëåêñîâ, à òàêæå ââîäó â ýêñïëóàòàöèþ îáúåêòîâ «ñ íóëÿ». Ñåãîäíÿ MS ãîòîâî ðàñøèðÿòü ñâîå ïðèñóòñòâèå â äðóãèõ ñòðàíàõ ÑÍÃ, â òîì ÷èñëå è â Óêðàèíå, âèäÿ â íåé ïåðñïåêòèâû ïî âíåäðåíèþ ñîâðåìåííûõ âûñîêîýôôåêòèâíûõ ìåëüíè÷íûõ ñèñòåì. Êîìïàíèÿ MS èìååò ñåðòèôèêàòû ñîîòâåòñòâèÿ íà ñåðèéíûé âûïóñê îáî-

ðóäîâàíèÿ è ðàçðåøåíèå íà ïðèìåíåíèå, ãèãèåíè÷åñêèé ñåðòèôèêàò íà ñâîå îáîðóäîâàíèå. MILL SERVICE ãàðàíòèðóåò ñîîòâåòñòâèå âñåãî âûïóñêàåìîãî îáîðóäîâàíèÿ äèðåêòèâàì è íîðìàì ÅÑ. MILL SERVICE ãîòîâà ðàáîòàòü ñ óêðàèíñêèìè çàêàç÷èêàìè. MILL SERVICE, ã. Ìîñêâà, òåë/ôàêñ: (495) 243-55-48, e-mail: millserital@mtu-net.ru

31 17

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ìû âåëè÷èí äàâëåíèÿ, ðàñõîäà è êîíöåíòðàöèè àýðîâçâåñåé, ïàðàìåòðîâ èñïîëíèòåëüíûõ ìåõàíèçìîâ è ïð. Ôèçèêî-ìàòåìàòè÷åñêèå ìåòîäû ïîçâîëèëè, â òîì ÷èñëå è íà îñíîâå ïîëó÷åííûõ ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ, âûñòðîèòü ìîäåëè ïðîöåññîâ è ðàçðàáîòàòü ðàñ÷åòíûå ïðîãðàììû íà ÝÂÌ. Äëÿ îáðàáîòêè ìàññèâîâ äàííûõ èñïîëüçîâàëèñü ïàêåòû ìàòåìàòè÷åñêèõ ïðîãðàìì MathCad è MathLab. Ïîëó÷åííûå ñâåäåíèÿ ñîçäàëè ïðåäïîñûëêè äëÿ ðàçðàáîòêè è ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ñïîñîáîâ è óñòðîéñòâ ïî ñíèæåíèþ âçðûâîïîæàðíîé îïàñíîñòè ïðåäïðèÿòèé îòðàñëè õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè çåðíà è ìóêè. Ñðåäè äîñòèãíóòûõ ðåçóëüòàòîâ ìîæíî âûäåëèòü ñëåäóþùåå: 1. Ðàçðàáîòàíà è àïðîáèðîâàíà íà ïðàêòèêå ìåòîäèêà ïðîâåäåíèÿ ýêñïåðèìåíòîâ. 2. Ïîëó÷åí ìàññèâ îïûòíûõ äàííûõ, õàðàêòåðèçóþùèõ äèíàìèêó ïðîöåññîâ ðàâíîâåñèÿ, ãîðåíèÿ è âçðûâà ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé îðãàíè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (àýðîâçâåñåé, àýðîãåëåé) è ðàñïðîñòðàíåíèÿ ýíåðãèè âçðûâà (õëîïêà) ïî ëîêàëüíûì ïîëîñòÿì. Îïûòíûå äàííûå áûëè íåîáõîäèìû ñ öåëüþ óòî÷íåíèÿ ãðàíè÷íûõ óñëîâèé è ïàðàìåòðîâ óêàçàííûõ ïðîöåññîâ. Îòëè÷èòåëüíîé îñîáåííîñòüþ ïîëó÷åííûõ îïûòíûõ äàííûõ ïî ñðàâíåíèþ ñ àíàëîãàìè ÿâëÿåòñÿ íàëè÷èå ìàññèâà äàííûõ ìíîãîòî÷å÷íîãî íåïðåðûâíîãî îòñëåæèâàíèÿ è ðåãèñòðàöèè íà ÝÂÌ òàêèõ âàæíåéøèõ ïàðàìåòðîâ, êàê êîíöåíòðàöèÿ, ðàñõîä è äàâëåíèå ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé. Ýòî ïîçâîëèëî áîëåå ïîëíî èçó÷èòü äèíàìèêó ïðîöåññîâ âîçãîðàíèÿ è âçðûâà. 3. Ïîëó÷åíû ïîëóýìïèðè÷åñêèå ìîäåëè ïðîöåññîâ âîçãîðàíèÿ îðãàíè÷åñêèõ ïûëåé (àýðîâçâåñåé) è ðàñïðîñòðàíåíèÿ ýíåðãèè âçðûâà (õëîïêà) ïî ïîëîñòÿì òðàíñïîðòíîãî è òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ. Óêàçàííûé ôèçèêî-ìàòåìàòè÷åñêèé àïïàðàò èñïîëüçóåòñÿ äëÿ íàõîæäåíèÿ êîìïëåêñà äàííûõ, õàðàêòåðèçóþùèõ óñëîâèÿ è ïàðàìåòðû ïðîöåññîâ, ÷òî, ó÷èòûâàÿ ìíîãîîáðàçèå òåõíè÷åñêèõ ñðåäñòâ è ñïîñîáîâ ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ, ïðåäñòàâëÿåòñÿ âàæíûì. Îòëè÷èòåëüíîé îñîáåííîñòüþ ïîëó÷åííûõ ìîäåëåé è èõ ïðîãðàììíîãî îáåñïå÷åíèÿ ÿâëÿåòñÿ âîçìîæíîñòü îïåðàòèâíîãî ïðîâåäåíèÿ âàðèàöèîííûõ ðàñ÷åòîâ

Ïðèìåíåíèå îïòè÷åñêîé ñîðòèðîâêè äëÿ äîñòèæåíèÿ âûñîêîãî êà÷åñòâà çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ Â ôåâðàëüñêîì íîìåðå æóðíàëà â îáçîðå âûñòàâêè «Çåðíî. Êîìáèêîðìà — 2006» áûë ïðåäñòàâëåí ôîòîýëåêòðîííûé ñåïàðàòîð Sîrtåõ, î êîòîðîì ìû îáåùàëè ðàññêàçàòü â îäíîì èç íîìåðîâ. Â ðàìêàõ ïðîõîäèâøåãî â ÌÏÀ ñåäüìîãî ñúåçäà ìóêîìîëîâ Ðîññèè ñ ïðåçåíòàöèåé äàííîãî ñåïàðàòîðà âûñòóïèë Ôðèäðèõ Ðàéíåð, íà÷àëüíèê ìóêîìîëüíîãî îòäåëà ïðåäñòàâèòåëüñòâà ôèðìû «Áþëåð», â ñîñòàâ êîòîðîãî âõîäèò è êîìïàíèÿ «Ñîðòåêñ Ëòä» — ðàçðàáîò÷èê è èçãîòîâèòåëü ôîòîýëåêòðîííîãî ñåïàðàòîðà. Íèæå ìû ïðèâîäèì òåêñò äàííîé ïðåçåíòàöèè. Åñëè ÷èòàòåëåé çàèíòåðåñóþò êîîðäèíàòû ïîñòàâùèêîâ îáîðóäîâàíèÿ, ïðîñèì îáðàùàòüñÿ â ðåäàêöèþ æóðíàëà. Ðèñê îòðàâëåíèÿ ïðè óïîòðåáëåíèè ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ ñïîðûíüþ èëè äðóãèå òîêñè÷íûå àëêàëîèäû, ñ òå÷åíèåì ìíîãèõ ëåò íåïðåðûâíî ñíèæàëñÿ èç-çà äàëüíåéøåãî ðîñòà óðîâíÿ ãèãèåíû ïèùåâîãî ïðîèçâîäñòâà è ðàçâèòèÿ ðàñòåíèåâîäñòâà. Îäíàêî è ñåãîäíÿ ýòè âåùåñòâà ïðåäñòàâëÿþò åùå íåìàëóþ îïàñíîñòü äëÿ ÷åëîâå÷åñêîãî çäîðîâüÿ. Â ñëó÷àå ñî ñïîðûíüåé ðå÷ü èäåò î çàáîëåâàíèè êîëîñîâîé ÷àñòè, âûçûâàå-

ìîì, ãëàâíûì îáðàçîì, ó ðæè ñóì÷àòûìè ãðèáàìè claviceps purpurea, êîòîðûå, îäíàêî, ìîãóò ïîðàæàòü è äðóãèå êóëüòóðû: ïøåíèöó, òðèòèêàëå (ðæàíîïøåíè÷íûé ãèáðèä), ÿ÷ìåíü è îâåñ. Â áëàãîïðèÿòíîé ñðåäå ïðè òåïëîé è âëàæíîé ïîãîäå âî âðåìÿ öâåòåíèÿ, âî âëàæíûõ çîíàõ ïðîèçðàñòàíèÿ ñ çàòÿæíûì ïåðèîäîì öâåòåíèÿ íà ðàñòåíèè ìîãóò ïîÿâèòüñÿ ðîãîâèäíûå ïëåñíåâûå ãðèáêè ñêëåðîòèíèè îò ñåðîãîëóáîãî äî òåìíî-ñèíåãî öâåòà.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ê ìîìåíòó ñîçðåâàíèÿ çåðíà èëè ïðè îáìîëîòå áîëåçíåòâîðíûå ãðèáêè ïàäàþò íà çåìëþ è çèìóþò òàì èëè ïîïàäàþò ñ ñîáðàííûì óðîæàåì â äàëüíåéøåå ïðîèçâîäñòâî. Óïîòðåáëåíèå çàðàæåííûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ âûçûâàåò ââèäó ñîäåðæàùèõñÿ â ñïîðûíüå àëêàëîèäîâ áîëè â ñóñòàâàõ, ìûøå÷íûå ñóäîðîãè è ïàðàëè÷, íàðóøåíèÿ äûõàòåëüíîé äåÿòåëüíîñòè è êðîâîîáðàùåíèÿ, è â õóäøåì ñëó÷àå ìîæåò ïîâëå÷ü ñìåðòåëüíûé èñõîä. Èç-çà âûñîêîé òîêñè÷íîñòè ñïîðûíüè Åâðîñîþç îãðàíè÷èâàåò åå ñîäåðæàíèå â ïðåäåëàõ 0,05% äëÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è 0,1% äëÿ êîìáèêîðìîâ. Òàêèì îáðàçîì, ïðîèçâîäèòåëè îáÿçàíû ïîääåðæèâàòü ïîñòîÿííî âûñîêèé óðîâåíü êà÷åñòâà ñâîèõ ïðîäóêòîâ. Òàê êàê ñïîðûíüÿ, êîòîðàÿ ïðèáëèçèòåëüíî ñîîòâåòñòâóåò ïî ðàçìåðó çåðíó, ïîëíîñòüþ íå îòáèðàåòñÿ òðàäèöèîííûìè ìåòîäàìè (ñ ïîìîùüþ òðèåðîâ è ñåïàðàòîðîâ), â ïîñëåäíèå ãîäû âñå áîëüøèì óñïåõîì íà ðûíêå ïîëüçóåòñÿ òåõíîëîãèÿ îïòè÷åñêîé ñîðòèðîâêè. Ôèðìà «Ñîðòåêñ Ëòä.», Ëîíäîí — êîìïàíèÿ, âõîäÿùàÿ â êîíöåðí «Áþëåð», — íà÷èíàÿ ñ 1947 ãîäà, ðàçðàáàòûâàåò ðàçëè÷íîãî âèäà ñîðòèðîâî÷íûå ìàøèíû. Ñ ó÷åòîì âñåãî îïûòà è íîâûõ òåõíè÷åñêèõ âîçìîæíîñòåé ýòè ìàøèíû ïîñòîÿííî ñîâåðøåíñòâóþòñÿ è ñåãîäíÿ äîñòèãëè î÷åíü âûñîêîãî óðîâíÿ òåõíèêè. Íîâåéøàÿ ñåðèÿ Z îòáèðàåò èç çåðíà äåôåêòíûå ÷àñòèöû ñ òî÷íîñòüþ äî 99,95%, ïðè÷åì â çàâèñèìîñòè îò òèïîðàçìåðà ìàøèíû è ñòåïåíè çàãðÿçíåííîñòè èñõîäíîãî ïðîäóêòà ïðîïóñêíàÿ ñïîñîáíîñòü ýòèõ ñèñòåì ñîñòàâëÿåò îò 1,5 äî 16 ò/÷àñ. Òàêèì îáðàçîì, êàê ìàëûå ïðåäïðèÿòèÿ, òàê è ïðîìûøëåííûå ïåðåðàáîò÷èêè ìîãóò âûáðàòü îïòèìàëüíîå ðåøåíèå ïî ñîðòèðîâêå â ñîîòâåòñòâèè ñî ñâîåé ñóòî÷íîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ. Îïòè÷åñêàÿ òåõíîëîãèÿ îñíîâûâàåòñÿ íà ïðèíöèïå èçìåíåíèÿ öâåòà — ýòî çíà÷èò, ÷òî äåôåêòû çåðíà ðàñïîçíàþòñÿ è óäàëÿþòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

ñ çàäàíèåì ñàìûõ ðàçëè÷íûõ èñõîäíûõ äàííûõ è ãðàíè÷íûõ óñëîâèé. 4. Ðàçðàáîòàíû íîâàöèè, âêëþ÷àþùèå ïðåäëîæåíèÿ ïî èçãîòîâëåíèþ óñòðîéñòâ, ñíèæàþùèõ âçðûâîïîæàðíóþ îïàñíîñòü ïðîöåññîâ ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ. Â èõ ÷èñëå: à) ìîäåðíèçàöèÿ ñèñòåìû ëîêàëèçàöèè âçðûâà (ñóùåñòâóþùèå àíàëîãè: áûñòðîäåéñòâóþùèå çàäâèæêè Ó2-ÁÇÁ, Ó2-ÁÇÁ02). Êàê ïîêàçàëè èññëåäîâàíèÿ, óäàðíàÿ âîëíà, ñîïðîâîæäàþùàÿñÿ ïîâûøåíèåì äàâëåíèÿ (íà êîòîðîå ðåàãèðóåò ïåðâè÷íûé äàò÷èê äàâëåíèÿ ñ ïîðîãîì ñðàáàòûâàíèÿ ≥500 Ïà), ÿâëÿåòñÿ ëèøü ïîñëåäíåé ôàçîé âîçíèêíîâåíèÿ âçðûâà. Çà÷àñòóþ â íîðèÿõ è äðóãîì îáîðóäîâàíèè âîçíèêàåò ëèøü âñïûøêà, êîòîðàÿ òîëüêî ïðè ïîñëåäóþùåì ïîïàäàíèè ïðîäóêòîâ ñãîðàíèÿ â ñèëîñ èëè áóíêåð ïðåîáðàçóåòñÿ â ìîùíóþ óäàðíóþ âîëíó (ýôôåêò âòîðè÷íîãî âçðûâà). Òàêèì îáðàçîì, èñïîëüçîâàíèå áûñòðîäåéñòâóþùèõ çàäâèæåê çíà÷èòåëüíî ñíèæàåò, íî îòíþäü íå ãàðàíòèðóåò âîçíèêíîâåíèå ìîùíîãî âòîðè÷íîãî âçðûâà. Ïðåäëàãàåòñÿ èñïîëüçîâàòü ñèñòåìó, â îñíîâå êîòîðîé áóäåò ïåðâè÷íûé äàò÷èê-èíäèêàòîð âçðûâà, ðåàãèðóþùèé íå íà äàâëåíèå, à íà òåìïåðàòóðó. Êðîìå òîãî, çäåñü æå ïðåäëàãàåòñÿ èñïîëüçîâàòü äîïîëíèòåëüíûé äàò÷èê, íàïðèìåð, äàò÷èê ïîëîæåíèÿ, îòêëþ÷àþùèé îáîðóäîâàíèå ïðè ñðûâå ìåìáðàíû íà âçðûâîðàçðÿäèòåëå. Ìåñòî óñòàíîâêè ýòèõ äàò÷èêîâ è çàäàíèå ïîðîãîâ èõ ñðàáàòûâàíèÿ ñòðîãî èíäèâèäóàëüíû â êàæäîì ñëó÷àå. Âñå ïàðàìåòðû ðàññ÷èòûâàþòñÿ ñ ïîìîùüþ ðàçðàáîòàííîé ìîäåëè; á) áûñòðîäåéñòâóþùàÿ çàäâèæêà. Êàê ïîêàçàëè èññëåäîâàíèÿ, âðåìÿ ïîëíîãî ñðàáàòûâàíèÿ ñîâðåìåííûõ áûñòðîäåéñòâóþùèõ çàäâèæåê íàõîäèòñÿ â äèàïàçîíå 0,4-0,8 ñåê. Ïðè ñêîðîñòè ðàñïðîñòðàíåíèÿ ýíåðãèè ïåðâè÷íîãî âçðûâà (õëîïêà) â 80 ì/ñ è áîëåå ýòîãî àáñîëþòíî íåäîñòàòî÷íî. Ðàçðàáîòàíà ïðèíöèïèàëüíî íîâàÿ áûñòðîäåéñòâóþùàÿ çàäâèæêà ãèëüîòèííîãî òèïà ñ ïíåâìîöèëèíäðîì â êà÷åñòâå èñïîëíèòåëüíîãî îðãàíà. Ðàñ÷åòíûé ïîðîã åå ñðàáàòûâàíèÿ 0,05-0,1 ñåê., ÷òî â ñõåìå ñ ðàíåå îïèñàííîé ñèñòåìîé ïåðâè÷íûõ äàò÷èêîâ ïîçâîëèò ðåøèòü ïðîáëåìó ñâîåâðåìåííîãî ïåðåêðûòèÿ êîììóíèêàöèé; â) ñèñòåìà âçðûâîçàùèòû ìîëîòêîâûõ äðîáèëîê. Èññëåäîâàíèÿ óáåäèòåëüíî ïîäòâåðäèëè ïðåäïîëîæåíèÿ

íåêîòîðûõ ó÷åíûõ î òîì, ÷òî âçðûâ â ìîëîòêîâîé äðîáèëêå ìîæåò áûòü òîëüêî ïðè ðàáîòå íà õîëîñòîì õîäó. Ïîä íàãðóçêîé âçðûâ äåéñòâèòåëüíî íåâîçìîæåí âñëåäñòâèå íàëè÷èÿ â ïîëîñòè äðîáèëêè òàêîãî çíà÷åíèÿ êîíöåíòðàöèè ïûëè, êîòîðàÿ ñíèæàåò ñîäåðæàíèå êèñëîðîäà â âîçäóõå äî âåëè÷èí, äåëàþùèõ íåâîçìîæíîé õèìè÷åñêóþ ðåàêöèþ ãîðåíèÿ. Íàøè ïðåäëîæåíèÿ ñâîäÿòñÿ ê òîìó, ÷òîáû ïîñòîÿííî îáåñïå÷èòü â äðîáèëêå çíà÷åíèå êîíöåíòðàöèè ïûëè âûøå âåðõíåãî ïðåäåëà âîñïëàìåíåíèÿ. Ýòî ïðåäëàãàåòñÿ ñäåëàòü ñ ïîìîùüþ ñèñòåìû äàò÷èêîâ âåðõíåãî è íèæíåãî óðîâíÿ, ñèãíàë îò êîòîðûõ ïîñòóïàåò íà çàäâèæêè, ðàçìåùåííûå íà ïîäâîäÿùèõ êîììóíèêàöèÿõ. Ìåñòî óñòàíîâêè ýòèõ äàò÷èêîâ è çàäâèæåê òàêæå ñòðîãî èíäèâèäóàëüíî â êàæäîì ñëó÷àå. Âñå ïàðàìåòðû ðàññ÷èòûâàþòñÿ ñ ïîìîùüþ ðàçðàáîòàííîé ìîäåëè. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ìàññèâ ïîëó÷åííûõ îïûòíûõ äàííûõ, à òàêæå ðàñ÷åòíàÿ ìîäåëü èñïîëüçóåòñÿ ïðè ïðîâåäåíèè ýêñïåðòèç ïðîìûøëåííîé áåçîïàñíîñòè îïàñíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ îáúåêòîâ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ äëÿ îöåíêè ñòåïåíè îïàñíîñòè ñ òî÷êè çðåíèÿ ïîæàðîâ è âçðûâîâ òåõ èëè èíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ. Èííîâàöèîííûå ïåðñïåêòèâû ïðåäëàãàåìûõ òåõíè÷åñêèõ ðàçðàáîòîê, ïî íàøèì îöåíêàì, ìîãóò äîñòèãàòü òîëüêî â Ðîññèè 150-180 ìëí. ðóá. åæåãîäíî. Ðàçðàáîòàííûå óñòðîéñòâà ïî ñíèæåíèþ âçðûâîïîæàðíîé îïàñíîñòè ïðîöåññîâ ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ íàõîäÿòñÿ íà ñòàäèè îïûòíî-êîíñòðóêòîðñêîé ïðîðàáîòêè. Äàëåå, ïîñëå èçãîòîâëåíèÿ ýêñïåðèìåíòàëüíûõ îáðàçöîâ, â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè çàêîíîäàòåëüñòâà áóäåò ïðîèñõîäèòü èõ ñåðòèôèêàöèÿ, à óæå ïîñëå ýòîãî, ïðè íàëè÷èè ïîëîæèòåëüíîãî ðåçóëüòàòà, îïûòíîå âíåäðåíèå. Ìû ñ÷èòàåì, ÷òî äîñòèãíóòûé ðåçóëüòàò ñäåëàë åùå îäèí øàã ê ïîíèìàíèþ ïðèðîäû ïðîöåññîâ, ïðîèñõîäÿùèõ â êðèòè÷åñêèõ ðåæèìàõ ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ïûëåâîçäóøíûõ îðãàíè÷åñêèõ ñìåñåé, ïîçâîëèë ïîëó÷èòü áîëåå ïîëíûé îïûòíûé è ðàñ÷åòíûé ìàòåðèàë, îïèñûâàþùèé äèíàìèêó ïðîòåêàíèÿ ýòèõ ïðîöåññîâ, è ñîçäàë óñëîâèÿ äëÿ ðàçðàáîòêè è âíåäðåíèÿ íîâûõ èëè ìîäåðíèçàöèè óæå èçâåñòíûõ òåõíè÷åñêèõ óñòðîéñòâ âçðûâîçàùèòû è âçðûâîïðåäóïðåæäåíèÿ.

49 18

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ óñëîâèé ïðè íàëè÷èè áîëåå ñîâðåìåííîãî ôèçèêî-ìàòåìàòè÷åñêîãî àïïàðàòà, ó÷èòûâàþùåãî âñå ìíîãîîáðàçèå ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîöåññîâ è óìåíèÿ ïîëó÷åííûå ñâåäåíèÿ èñïîëüçîâàòü äëÿ ðàçðàáîòêè ñïîñîáîâ è óñòðîéñòâ, ñíèæàþùèõ âçðûâîîïàñíîñòü ïðîöåññîâ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè çåðíà è ìóêè. Öåëü ïðîâåäåííîé ðàáîòû – ïîâûøåíèå âçðûâîïîæàðíîé áåçîïàñíîñòè ïðîöåññîâ ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïî õðàíåíèþ è ïåðåðàáîòêå çåðíà è ìóêè. Ðåçóëüòàòû ðàáîòû ïîëó÷èëè ïðèçíàíèå è ïîääåðæêó íà ôåäåðàëüíîì óðîâíå (ãðàíò ïðåçèäåíòà Ðîññèè «Ìîëîäûå êàíäèäàòû-2006», ¹6473). Â ïðîöåññå ðàáîòû ðåøàëèñü ñëåäóþùèå çàäà÷è: 1. Ðàçðàáîòêà ìåòîäèêè ïðîâåäåíèÿ ýêñïåðèìåíòîâ. 2. Ïðîâåäåíèå êîìïëåêñíûõ ëàáîðàòîðíûõ èññëåäîâàíèé äèíàìèêè ïðîöåññîâ ãîðåíèÿ è âçðûâà îðãàíè÷åñêèõ ïûëåé (àýðîâçâåñåé) ñ öåëüþ óòî÷íåíèÿ óñëîâèé è ïàðàìåòðîâ ïðîöåññîâ. 3. Ðàçðàáîòêà ôèçèêî-ìàòåìàòè÷åñêèõ ìîäåëåé ïðîöåññîâ ãîðåíèÿ è âçðûâà ïðèìåíèòåëüíî ê ïûëè îðãàíè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, îáðàçóþùåéñÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè çåðíà è ìóêè. 4. Ðàçðàáîòêà ñïîñîáîâ è óñòðîéñòâ, ñíèæàþùèõ âçðûâîïîæàðîáåçîïàñíîñòü ïðîöåññîâ ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ. Îáúåêòîì èññëåäîâàíèé áûëè ïûëåâîçäóøíûå ñìåñè îðãàíè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, êîòîðûå îáðàçóþòñÿ â ðåçóëüòàòå ñïåöèôèêè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ íàèáîëåå èçâåñòíû ýìïèðè÷åñêèå ìîäåëè âîñïëàìåíåíèÿ (âçðûâà) îðãàíè÷åñêèõ ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé ðîññèéñêîãî (Ñåìåíîâ Ë.È., Âàñèëüåâ ß.ß., Äåìèäîâ Ï.Ã., Ðÿáîâ È.Â. è äð.) è çàðóáåæíîãî (ÑØÀ – Àëüáåðòñîí Ä.Å., Áàðòíåõò Ó., Ñòþàðò À.Õ.; Àâñòðàëèÿ – Ãðèí Å.Ò.; Àíãëèÿ – Ïàëìåð Ê.Í.) àâòîðñòâà. Îòëè÷èå ýòèõ ðàáîò â óçîñòè îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ âñëåäñòâèå íå òîëüêî êîíêðåòíîé îòðàñëåâîé ñïåöèôèêè ðàáîò, íî è ãëóáîêîé ýìïèðè÷íîñòè. Êðîìå òîãî, âñå ðàáîòû âûïîëíÿëèñü â 70-80-õ ãîäàõ. Â òî âðåìÿ îòñóòñòâîâàëè âîçìîæíîñòè ïî ìíîãîòî÷å÷íîìó íåïðåðûâíîìó îòñëåæèâàíèþ è ðåãèñòðàöèè íà ÝÂÌ òàêèõ ïàðàìåòðîâ, êàê êîíöåíòðàöèÿ, ðàñõîä è äàâëåíèå ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé. Äðóãèì îáúåêòèâíûì íåäîñòàòêîì ÿâëÿåòñÿ îòñóòñòâèå ìàòåìàòè÷åñêîãî (â ò.÷. ïðîãðàììíîãî) àïïàðàòà äëÿ âàðèàöèîííûõ ðàñ÷åòîâ ïîëó÷åííûõ ìîäåëåé. Â ïðîâåäåííîé íàìè ðàáîòå ýòè íåäîñòàòêè îòñóòñòâóþò, ÷òî ïîçâîëèëî óâåëè÷èòü äîñòîâåðíîñòü è ïðèìåíèìîñòü ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ íà ïðàêòèêå. Èñïîëüçîâàëèñü ýêñïåðèìåíòàëüíûå è ôèçèêî-ìàòåìàòè÷åñêèå ìåòîäû èññëåäîâàíèÿ. Ýêñïåðèìåíòàëüíûå ìåòîäû âêëþ÷àëè â ñåáÿ ðàçðàáîòêó ìåòîäèêè ïðîâåäåíèÿ ýêñïåðèìåíòîâ, âûïîëíåíèå êîìïëåêñà èñïûòàíèé ïî èññëåäîâàíèþ óñëîâèé è ïàðàìåòðîâ ïðîöåññîâ òëåíèÿ, âîçãîðàíèÿ, âçðûâà îðãàíè÷åñêèõ ïûëåé (àýðîâçâåñåé), à òàêæå ðàñïðîñòðàíåíèÿ ýíåðãèè è ïðîäóêòîâ âçðûâà ïðåèìóùåñòâåííî íà ìîäåëÿõ ïíåâìîòðàíñïîðòíûõ, àñïèðàöèîííûõ è âåíòèëÿöèîííûõ ñèñòåì. Íà áàçå ðàçðàáîòàííûõ ñòåíäîâ ìîäåëèðîâàëèñü ðàç-

Ðèñ. 1. Ðåçóëüòàòû âçðûâà íà ìåëüíèöå 380 ò/ñóò. Ïðè÷èíà âçðûâà - íåèñïðàâíîñòü âçðûâîðàçðÿäèòåëÿ íîðèè. Ïîñòðàäàëî 11 ÷åëîâåê, èç íèõ 4 ñìåðòåëüíî

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ

Ðèñ. 2. Ðåçóëüòàòû âçðûâà íà ýëåâàòîðå. Ïðè÷èíà âçðûâà íå óñòàíîâëåíà. Òðàâìèðîâàíî 6 ÷åëîâåê, èç íèõ 1 ñìåðòåëüíî.

ëè÷íûå êîíöåíòðàöèè îðãàíè÷åñêèõ âçðûâîîïàñíûõ ñìåñåé ñàìîé øèðîêîé íîìåíêëàòóðû. Â êà÷åñòâå ãàçîâîé ñîñòàâëÿþùåé èñïîëüçîâàëñÿ òîëüêî àòìîñôåðíûé âîçäóõ, ïðåäâàðèòåëüíî ïîäãîòîâëåííûé íà ñïåöèàëüíîì ñòåíäå äî ñîîòâåòñòâóþùèõ ïàðàìåòðîâ (òåìïåðàòóðà, îòíîñèòåëüíàÿ è àáñîëþòíàÿ âëàæíîñòü, ñîîòíîøåíèå õèìè÷åñêèõ ýëåìåíòîâ, îòñóòñòâèå ëèáî äîçèðîâàííîå íàëè÷èå ïîñòîðîííèõ âêëþ÷åíèé è ò.ä.). Îáðàçîâàííûì ïûëåâîçäóøíûì ñìåñÿì çàäàâàëèñü âàðèàíòíûå çíà÷åíèÿ äèíàìèêè äâèæåíèÿ îò ñîñòîÿíèÿ îòíîñèòåëüíîãî ïîêîÿ äî ÿðêî âûðàæåííîãî òóðáóëåíòíîãî äâèæåíèÿ. Ñ ïîìîùüþ âíåñåííûõ èñòî÷íèêîâ çàæèãàíèÿ ðàçëè÷íîé ïðèðîäû è ñîçäàíèÿ, òàêèì îáðàçîì, ïðåäïîñûëîê âîñïëàìåíåíèÿ (ìèêðîõëîïêà, ìèêðîâçðûâà) áûëè èññëåäîâàíû ïàðàìåòðû äàííûõ ïðîöåññîâ, â òîì ÷èñëå ïóòåì íåïðåðûâíîé ðåãèñòðàöèè â ðàçëè÷íûõ òî÷êàõ ñèñòå-

ïî èõ öâåòîâîìó ïðèçíàêó. Ïðåæäå âñåãî, ýòî îòíîñèòñÿ ê ñïîðûíüå, à òàêæå íà îñíîâå öâåòà âûáðàêîâûâàþòñÿ íåñïåëûå çåðíà, êóêîëü, âèêà, ëóçãà, ãðÿçü è ñîðíûå ñåìåíà. Â ìàøèíàõ «Ñîðòåêñ» ïðîäóêò ïðîïóñêàåòñÿ ÷åðåç âèáðîäîçàòîð ê æåëîáó, ïî êîòîðîìó ïîñòóïàåò â çîíó êîíòðîëÿ. Çäåñü êàæäîå çåðíî èçìåðÿåòñÿ öèôðîâûìè êàìåðàìè, ïî äâå êàìåðû íà êàæäûé æåëîá, ñ ðàçðåøàþùåé ñïîñîáíîñòüþ 1024 Ïèêñåëü, êîòîðûå ðàñïîçíàþò äàæå ìåëü÷àéøèå îòêëîíåíèÿ öâåòà è äåôåêòû ïðîäóêòà. Òå ÷àñòèöû, êîòîðûå èìåþò îòêëîíåíèÿ ïî öâåòó îò çàäàííûõ îñíîâíûõ êðèòåðèåâ, âûáðàêîâûâàþòñÿ ñ ïîìîùüþ ýæåêòîðîâ ïîä äàâëåíèåì îêîëî 4 áàð. Ýæåêòîðû ìîãóò îòêðûâàòüñÿ äî 300 ðàç â ñåêóíäó, çà ñ÷åò ÷åãî äîñòèãàåòñÿ àáñîëþòíî òî÷íûé âûáðîñ äåôåêòíûõ çåðåí èç ïîòîêà è, êàê ñëåäñòâèå, âûñîêèé óðîâåíü êà÷åñòâà êîíå÷íûõ ïðîäóêòîâ. Â òî æå âðåìÿ, ïîòåðè ãîäíîãî ïðîäóêòà ìèíèìàëüíû — ïðè êàæäîì âûáðîñå ñîîòíîøåíèå äåôåêòíûõ è õîðîøèõ çåðåí ñîñòàâëÿåò ñîîòâåòñòâåííî 4:1. Ïîìèìî öèôðîâûõ êàìåð âîçìîæíà èíòåãðàöèÿ èíôðàêðàñíîé êàìåðû, çà ñ÷åò ÷åãî ìîæíî âûáðàêîâû-

Ðèñ. 3. Ðåçóëüòàòû âçðûâà íà êîìáèêîðìîâîì çàâîäå 430 ò/ñóò. Ïðè÷èíà âçðûâà - íåèñïðàâíîñòü äðîáèëêè. Òðàâìèðîâàíî 17 ÷åëîâåê, èç íèõ 10 ñìåðòåëüíî.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

âàòü ÷àñòèöû, íå ñîîòâåòñòâóþùèå çàäàííûì ïàðàìåòðàì ïðîäóêòà, áåçîòíîñèòåëüíî ê èõ öâåòó. Íà÷èíàÿ ñ 2005 ãîäà, ïðèìåíÿþòñÿ òàêæå ñïåöèàëüíûå êàìåðû, ïîçâîëÿþùèå ðàñïîçíàâàòü äåôåêòû îäíîâðåìåííî ïî ïðèíöèïó ñâåòëûé/òåìíûé è ïî ïðèíöèïó èçìåíåíèÿ öâåòà, ÷òî çíàìåíóåò ñîáîé ñëåäóþùóþ òåõíè÷åñêóþ âåõó â ðàçâèòèè çåðíîî÷èñòêè. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïðîèçâîäèòåëüíîñòü è ýôôåêòèâíîñòü ñîðòèðîâêè îïðåäåëÿåòñÿ àâòîìàòè÷åñêîé êàëèáðîâêîé, ñìåíà ïðîäóêòà î÷åíü ïðîñòî îñóùåñòâëÿåòñÿ íà îñíîâå âûáîðà èç 20 ïðåäâàðèòåëüíî çàäàííûõ è 99 âîçìîæíûõ îïðåäåëÿåìûõ îïåðàòîðîì ïàðàìåòðîâ. Ïî òðåáîâàíèþ îïåðàòîðà âîçìîæíû ñîñòàâëåíèå è ïåðåäà÷à äèàãíîñòè÷åñêèõ îò÷åòîâ äâàæäû â ñóòêè ÷åðåç ìîäåì íà ñåðâåð, äîñòóïíûé äëÿ âñåõ èíæåíåðîâ ñåðâèñíîé ñëóæáû «Ñîðòåêñ». Òàêèì îáðàçîì, â ñëó÷àå íåïîëàäîê, àíàëèç îøèáîê è èõ óñòðàíåíèå îñóùåñòâëÿþòñÿ ïî êàíàëó Èíòåðíåòà. Áëàãîäàðÿ ìíîæåñòâó äîïîëíèòåëüíûõ îïöèé ìîæíî âûáðàòü èíäèâèäóàëüíóþ êîíôèãóðàöèþ îïòè÷åñêîãî ñîðòèðîâùèêà â çàâèñèìîñòè îò êîíêðåòíîãî ñëó÷àÿ ïðèìåíåíèÿ ñ öåëüþ äàëüíåéøåé îïòèìèçàöèè ðåçóëüòàòîâ ñîðòèðîâêè.

Íåñìîòðÿ íà âûñîêèå òåõíè÷åñêèå ñòàíäàðòû, âûïîëíÿåìûå ïîêîëåíèåì «Ñîðòåêñ» ñåðèè Z, ýòè óñòàíîâêè ëåãêî óïðàâëÿþòñÿ ïîñðåäñòâîì ñåíñîðíîãî ýêðàíà. Äëÿ èõ îáñëóæèâàíèÿ íå òðåáóþòñÿ êàêèå-ëèáî ñïåöèàëüíûå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ, à îáó÷åíèå ïåðñîíàëà ïðîâîäèòñÿ ñïåöèàëèñòîì ïî íàëàäêå «Ñîðòåêñ» â õîäå ïóñêîíàëàäî÷íûõ ðàáîò. Ïðîñòîå îáñëóæèâàíèå è áûñòðûé òåõíè÷åñêèé óõîä âîçìîæíû áëàãîäàðÿ ìîäóëüíîìó ñòðîåíèþ óñòàíîâêè, ñîñòîÿùåé èç îñâåòèòåëüíîãî, îïòè÷åñêîãî, ýëåêòðîííîãî áëîêîâ è ýæåêòîðíîé ãðóïïû. Ïîñòàâùèêè è ïðîèçâîäèòåëè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è ñûðüÿ äëÿ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè ñåãîäíÿ ñòàëêèâàþòñÿ ñ íåîáõîäèìîñòüþ ñîîòâåòñòâîâàòü ðàñòóùèì çàïðîñàì ïîòðåáèòåëåé. ×èñòîòà ïðîäóêòà è ãàðàíòèÿ åãî êà÷åñòâà — ýòî óæå íå òîëüêî ëîçóíãè, à òðåáîâàíèÿ ñîîáùåñòâà ïîòðåáèòåëåé. Ñ óâåëè÷åíèåì ïîòîêà èíôîðìàöèè ìû ïðèäàåì âñå áîëüøå çíà÷åíèÿ ñâîåìó çäîðîâüþ è, çíà÷èò, âûñîêîêà÷åñòâåííûì ïðîäóêòàì ïèòàíèÿ. Òå, êòî áóäóò ñïîñîáíû âûïîëíèòü ýòè òðåáîâàíèÿ, ïðèîáðåòóò äîëãîñðî÷íûõ è áëàãîäàðíûõ çàêàç÷èêîâ è íàèáîëüøèå øàíñû â ïèùåâîì ñåêòîðå ðûíêà.

33 19

ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÇÅÐÍÀ

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ äóõà, äîñòàòî÷íàÿ êîíöåíòðàöèÿ âçðûâîîïàñíîãî ãàçà è èñòî÷íèê âîñïëàìåíåíèÿ. Ñ ýòîé òî÷êè çðåíèÿ ñèñòåìà ðåöèðêóëÿöèè òàèò â ñåáå ñêðûòóþ óãðîçó âçðûâà. Äëÿ èñêëþ÷åíèÿ ñîçäàíèÿ âçðûâîîïàñíîé ñèòóàöèè ìîæíî è äîëæíî ðàçìåñòèòü â ðåöèðêóëÿöèîííîì òðóáîïðîâîäå äàò÷èê ÑÎ ñèñòåìû ãàçîâîãî êîíòðîëÿ (ðèñ. 4). Åñëè ïåðâûé ïîðîã ñèñòåìû (ïåðâûé óðîâåíü îïàñíîñòè) íàñòðîèòü íà ìèêðîêîíöåíòðàöèþ îêñèäà óãëåðîäà, òî îíà áóäåò îáíàðóæèâàòü ïðîöåññ íàãðåâàíèÿ äî îáðàçîâàíèÿ î÷àãà ãîðåíèÿ, ò.å. áóäåò âûïîëíÿòü ôóíêöèè òåõíîëîãè÷åñêîé ïðåäóïðåäèòåëüíîé ñèñòåìû áåçîïàñíîñòè. Âòîðîé ïîðîã ìîæåò áûòü íàçíà÷åí èç óñëîâèÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ óãðîçû âçðûâà, ñêàæåì, 20% íèæíåãî ïðåäåëà âçðûâàåìîñòè. Ïðè äîñòèæåíèè ïåðâîãî ïîðîãà îïàñíîñòè ñèñòåìà â àâòîìàòè÷åñêîì ðåæèìå âûäàåò îïåðàòîðó ñèãíàë îá óãðîçå âîçãîðàíèÿ è îñòàâëÿåò çà íèì ïðàâî ïðèíÿòèÿ ðåøåíèÿ. Ïðè âòîðîì ïîðîãå îïàñíîñòè (óãðîçà âçðûâà) êðîìå ïîäà÷è ïðåäóïðåäèòåëüíîãî ñèãíàëà âîçìîæíî ïðèíóäèòåëüíîå îòêëþ÷åíèå òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ (â êàæäîì êîíêðåòíîì ñëó÷àå âîïðîñ àâòîìàòè÷åñêîãî îòêëþ÷åíèÿ îáñóæäàåòñÿ). Óñòàíîâêà ñèñòåìû ãàçîâîãî êîíòðîëÿ îáëàäàåò áîëåå øèðîêèìè âîçìîæíîñòÿìè îáíàðóæåíèÿ âîçãîðàíèÿ, íåæåëè îãíåïðåãðàäèòåëüíûé êëàïàí, è, ñëåäîâàòåëüíî, «îòáèðàåò» åãî ïîñëåäíþþ ôóíêöèþ.

Âàëüöîâûå ñòàíêè îò êîìïàíèè ANA Â íà÷àëå è ñåðåäèíå 90-õ òóðåöêàÿ êîìïàíèÿ ANA áûëà äîâîëüíî øèðîêî ïðåäñòàâëåíà â ÑÍÃ ñâîèìè ìîäóëüíûìè ìåëüíèöàìè. Íà ïðîñòîðàõ Óêðàèíû íàâåðíÿêà åùå ðàáîòàåò íåñêîëüêî ìåëüíèö ñ òðåìÿ äðàíûìè è òðåìÿ ðàçìîëüíûìè ñèñòåìàìè èçãîòîâëåííûìè òóðåöêèìè ìàøèíîñòðîèòåëÿìè. Çà ïðîøåäøèå ãîäû êîìïàíèÿ ANA ñäåëàëà áîëüøîé øàã â ñâîåì ðàçâèòèè, ïðåâðàòèâøèñü â äîñòàòî÷íî áîëüøîé ìàøèíîñòðîèòåëüíûé õîëäèíã Ana international food machinery. Ïðåäñòàâèòåëüñòâî êîìïàíèè â ñòðàíàõ ÑÍÃ ðàñïîëàãàåòñÿ ñåãîäíÿ â Êàçàõñòàíå. Îäíèì èç ïðèîðèòåòíûõ íàïðàâëåíèé êîìïàíèè â ïðîèçâîäñòâå îáîðóäîâàíèÿ äëÿ çåðíîïåðåðàáîòêè ÿâëÿåòñÿ ïðîèçâîäñòâî âàëüöîâûõ ñòàíêîâ íîâîãî ïîêîëåíèÿ APV, APV-D, APVINOX. Â îñíîâó èõ ñîçäàíèÿ è ïðîèçâîäñòâà ïîëîæåíû êà÷åñòâî è òî÷íîñòü èçãîòîâëåíèÿ, æåñòêîñòü è óñòîé÷èâîñòü ñòàíèí, áåñøóìíîñòü ðàáîòû çà ñ÷åò âíåäðåíèÿ ìåæâàëüöî-

âûõ ïåðåäà÷ ñ ãèáêèìè ýëåìåíòàìè (ïëîñêîçóá÷àòûå èëè ïîëèêëèíîâûå äâóõñòîðîííèå ðåìíè), ïðèìåíåíèå âûñîêîòî÷íûõ ïîäøèïíèêîâ. Ê ÷èñëó êëþ÷åâûõ íàïðàâëåíèé â ðàçðàáîòêå ñòàíêîâ îòíîñèòñÿ òàêæå èõ äèçàéí, ïîâûøåíèå óðîâíÿ êîíòðîëÿ è àâòîìàòèçàöèÿ ðàáî÷åãî ïðîöåññà, ïðèìåíåíèå ñîâðåìåííûõ êîìïëåêòóþùèõ, ïíåâìîàïïàðàòóðû, äàò÷èêîâ ðàçíûõ òèïîâ, êîìïàêòíûõ ïðèâîäîâ ñ áåññòóïåí÷àòûì ðåãóëèðîâàíèåì, ñèñòåì ýëåêòðîííîãî óïðàâëåíèÿ. Âàëüöîâûå ñòàíêè APV, APV-D, APV-INOX ïðîèçâîäÿòñÿ çàâîäîì â ðàçëè÷íûõ òèïîðàçìåðàõ: ñ âàëêàìè äèàìåòðîì 250 ìì è äëèíîé 600, 800, 1000 è 1250 ìì. Ñòàíêè âûïóñêàþòñÿ â ÷åòûðåõ- è âîñüìèâàëêîâîì èñïîëíåíèè, ñ âåðõíèì è íèæíèì çàáîðîì ïðîäóêòà. Ìåæâàëüöîâàÿ ïåðåäà÷à îñóùåñòâëÿåòñÿ øåñòåðíÿìè èëè ïëîñêîçóá÷àòûìè ðåìíÿìè. Ïðèâàë-îòâàë âàëêîâ ïíåâìàòè÷åñêèé. ×àñòîòà âðàùåíèÿ ïèòàþùèõ âàëèêîâ ðåãóëèðóåòñÿ ïðè ïîìîùè ÷àñòîòíî çà-

âèñèìîãî ìîòîðà-ðåäóêòîðà. Âûñîòà ïîäíÿòèÿ çàñëîíêè ïèòàþùèõ âàëèêîâ ðåãóëèðóåòñÿ ýëåêòðîâèíòîâûì ìîòîðîì. Óïðàâëåíèå ñòàíêîì îñóùåñòâëÿåòñÿ êàê ñ öåíòðàëüíîãî ïóëüòà (çàïóñê îñíîâíûõ âàëêîâ), òàê è ñ ïàíåëè óïðàâëåíèÿ, ðàñïîëîæåííîé íà ïåðåäíåé ÷àñòè âàëüöîâîãî ñòàíêà. Íà äàííîé ïàíåëè ðàñïîëîæåíû àìïåðìåòð äëÿ êàæäîé ïàðû âàëêîâ è æèäêîêðèñòàëëè÷åñêèé èíäèêàòîð ÷àñòîòû âðàùåíèÿ ïèòàþùèõ âàëèêîâ, à òàêæå êíîïêà ýêñòðåííîãî ñòîïà. Âàëêè íà ñòàíêàõ èçãîòîâëåíû ìåòîäîì öåíòðîáåæíîãî ëèòüÿ ñ ðàáî÷èì ñëîåì èç ñïåöèàëüíîãî ñïëàâà áåëîãî ÷óãóíà, íèõàðäà è ñôåðè÷åñêîãî ãðàôèòà, ÷òî ïîâûøàåò èõ èçíîñîñòîéêîñòü è, ñîîòâåòñòâåííî, ñðîê ñëóæáû. Ãëàäêèå âàëêè èìåþò ñïåöèàëüíóþ îáðàáîòêó äëÿ ïîëó÷åíèÿ ñàìîâîññòàíàâëèâàþùåéñÿ ìèêðîøåðîõîâàòîé ïîâåðõíîñòè. Êðîìå äîëãîâå÷íîñòè ðàáîòû ýòî ñïîñîáñòâóåò áîëåå ýôôåêòèâíîìó èçìåëü÷åíèþ êðóïîäóíñòîâûõ ïðîäóêòîâ. Ïðèåìíîå óñòðîéñòâî ñòàíêà âûïîëíåíî â âèäå òðàïåöèåâèäíîãî êîíóñà ñ ðàñøèðåííûì îñíîâàíèåì, ÷òî ñïîñîáñòâóåò ðàñïðåäåëåíèþ ïðîäóêòà ïî âñåé äëèíå âàëêîâ. Êîíóñ èçãîòîâëåí èç ñòåêëà òèïà òðèïëåêñ. Áëàãîäàðÿ ñîâðåìåííîìó äèçàéíó è êîíñòðóêòèâíûì îñîáåííîñòÿì êîðïóñà îáåñïå÷èâàþò ëåãêèé äîñòóï êî âñåì óçëàì è ìåõàíèçìàì ïðè ýêñïëóàòàöèè è ðåìîíòå ñòàíêà.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

â ïîëüçó ïîñëåäíåé; äëÿ ðàçëè÷íûõ ïðåäïðèÿòèé ýêîíîìèÿ â 1,5-2 ðàçà ïðåâûøàåò äîïîëíèòåëüíûå çàòðàòû (ñêàæåì, äëÿ ìåëüíèöû ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 500 ò/ñóò.: äîïîëíèòåëüíûå çàòðàòû ~ 17+8=25 òûñ. ãðí.; ñíèæåíèå çàòðàò ~ 30+22=52 òûñ. ãðí.; ðàçíèöà ~ 27 òûñ. ãðí. ~ 30+22=52 òûñ. ãðí.). Âûâîäû 1. Ñèñòåìû ðåöèðêóëÿöèè íå òðåáóþò îáåñïå÷åíèÿ îãíåñòîéêîñòè ðåöèðêóëÿöèîííîãî òðóáîïðîâîäà 0,25 ÷, ñëåäîâàòåëüíî, â äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå íàðóæíîé ïîâåðõíîñòè îãíåñòîéêèìè ñîñòàâàìè íåò íåîáõîäèìîñòè. 2. Ñèñòåìû ðåöèðêóëÿöèè ìîãóò âûïîëíÿòü ñâîè ôóíêöèè áåç îñíàùåíèÿ èõ îãíåïðåãðàäèòåëüíûìè êëàïàíàìè. 3. Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ïîæàðîâçðûâîáåçîïàñíîñòè ðåöèðêóëÿöèîííûõ ñèñòåì îíè äîëæíû áûòü îñíàùåíû ñèñòåìàìè êîíòðîëÿ ãàçîâîçäóøíîé ñðåäû è çàïûëåííîñòè âîçäóøíîãî ïîòîêà. 4. Êîìïëåêñíîå ïðîâåäåíèå ìåðîïðèÿòèé ïî óïðîùåíèþ êîíñòðóêöèè ñèñòåì ðåöèðêóëÿöèè çà ñ÷åò èñêëþ÷åíèÿ ýëåìåíòîâ, îáóñëîâëåííûõ ìíèìîé îïàñíîñòüþ, è îñíàùåíèþ èõ ñèñòåìàìè ïîæàðîâçðûâîáåçîïàñíîñòè îïðàâäàíî òàêæå ýêîíîìè÷åñêè.

Ëèòåðàòóðà 1. Äìèòðóê ª.À., ²ëü÷óê Â.Á., Ì³ñòóëîâà Ò.ª., Âîëîä³í Ì.Ï. Ñèñòåìè ðåöèðêóëÿö³¿ ïîâ³òðÿ íà çåðíîïåðåðîáíèõ ï³äïðèºìñòâàõ //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà. Åæåìåñÿ÷íûé íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèé æóðíàë, ¹1 (43) — ÎÎÎ ÈÀ «ÀÏÊ-Çåðíî», 2003. — Ñ. 46.

Ïîâûøåíèå âçðûâîáåçîïàñíîñòè ïðåäïðèÿòèé ïî ïåðåðàáîòêå ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ Ãëåáîâ À.À., Ãåðäåí Â.Å., Áîðòíèêîâ Â.À., Êîîñ Ë.Í. Àëòàéñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò èì. È.È.Ïîëçóíîâà ÀÍÎ «Íåçàâèñèìàÿ ýêñïåðòíàÿ êîìïàíèÿ», ã. Áàðíàóë

Åæåãîäíî â ìèðå íà ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ïðîèñõîäèò áîëåå 8500 âçðûâîâ è õëîïêîâ ïûëåâîçäóøíûõ ñìåñåé îðãàíè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Çíà÷èòåëüíàÿ èõ ÷àñòü ïðèõîäèòñÿ íà ïðåäïðèÿòèÿ ïî ïåðåðàáîòêå ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ (ìåëüíèöû, ýëåâàòîðû, êîìáèêîðìîâûå çàâîäû è ïð.). Çà÷àñ-

Çà äîïîëíèòåëüíîé èíôîðìàöèåé ïðîñèì îáðàùàòüñÿ â ïðåäñòàâèòåëüñòâî êîìïàíèè ANA â Êàçàõñòàíå: ã. Àñòàíà, òåë/ôàêñ: (3172) 39-64-61, e-mail: anafoodmachinery@mail.ru

Îòêðûòûì îñòàåòñÿ âîïðîñ — ïðåäîòâðàùåíèå îáðàçîâàíèÿ â ðåöèðêóëÿöèîííîì òðóáîïðîâîäå ïûëåâîçäóøíîãî îáëàêà ñ ñîäåðæàíèåì ïûëè âûøå íèæíåãî êîíöåíòðàöèîííîãî ïðåäåëà âçðûâàåìîñòè ïðè ÷àñòè÷íîì ïîâðåæäåíèè òêàíåâîé ïîâåðõíîñòè ðóêàâíîãî ôèëüòðà. Ïîñëåäíèé ôàêò õàðàêòåðèçóåòñÿ óìåíüøåíèåì ïðîçðà÷íîñòè ïîòîêà, ñëåäîâàòåëüíî, óñòàíîâêîé â ðåöèðêóëÿöèîííîì òðóáîïðîâîäå ñîîòâåòñòâóþùåãî äàò÷èêà ïðîçðà÷íîñòè ñðåäû ìîæíî íà ðàííåé ñòàäèè îáíàðóæèòü è óñòðàíèòü ïîòåíöèàëüíóþ óãðîçó ïûëåâîãî âçðûâà. Â ñèñòåìå îáíàðóæåíèÿ ïîâûøåííîé çàïûëåííîñòè ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàí äûìîâîé èçâåùàòåëü. Ïðåäóïðåäèòåëüíûé ñèãíàë îïàñíîñòè, âûðàáàòûâàåìûé ãàçî÷óâñòâèòåëüíûì äàò÷èêîì è (èëè) äàò÷èêîì çàïûëåííîñòè, ïî æåëàíèþ çàêàç÷èêà, ñîîòâåòñòâóþùåé ñèñòåìîé ìîæåò áûòü òðàíñôîðìèðîâàí â êîìàíäó íà àâòîìàòè÷åñêîå îòêëþ÷åíèå òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ ëèáî â ñâåòîçâóêîâîé ñèãíàë îïîâåùåíèÿ îá àâàðèéíîé ñèòóàöèè äëÿ ïðèíÿòèÿ ðåøåíèÿ îáñëóæèâàþùèì ïåðñîíàëîì. Ñîîòíîøåíèå äîïîëíèòåëüíûõ çàòðàò íà îñíàùåíèå ñèñòåìû ðåöèðêóëÿöèè è ýêîíîìèè ñðåäñòâ çà ñ÷åò óïðîùåíèÿ êîíñòðóêöèè ñêëàäûâàåòñÿ

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

òóþ ýòè àâàðèè ïðèíîñÿò íå òîëüêî ÷åëîâå÷åñêèå æåðòâû, íî è ìíîãîìèëëèîííûå óáûòêè (ðèñ. 1, 2, 3). Ìû ñ÷èòàåì îäíîé èç îñíîâíûõ ïðè÷èí àâàðèé òî, ÷òî ñóùåñòâóþùàÿ íàó÷íàÿ è ïðèêëàäíàÿ áàçà ïî îáåñïå÷åíèþ âçðûâîïîæàðíîé áåçîïàñíîñòè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîöåññîâ íà ïðåä-

ïðèÿòèÿõ îòðàñëè, õàðàêòåðèçóþùèõñÿ îáðàçîâàíèåì ïûëè îðãàíè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, íóæäàåòñÿ â äîðàáîòêå. Èìåþùèåñÿ ñâåäåíèÿ î ïàðàìåòðàõ è óñëîâèÿõ ïðîöåññà âîçãîðàíèÿ è âçðûâà â ïðîèçâîäñòâåííûõ ñèñòåìàõ ïîçâîëÿþò ãîâîðèòü î âîçìîæíîñòè ñîçäàíèÿ áîëåå áåçîïàñíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ

47 20

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Ðàçðóøåíèå ôèëüòðóþùåãî ýëåìåíòà, ïðè êîòîðîì íàáëþäàåòñÿ ìàññîâûé (çàëïîâûé) âûáðîñ ïûëè, ôèêñèðóåòñÿ ñèñòåìîé àâòîìàòè÷åñêîãî óïðàâëåíèÿ ìåëüíèöû, ïðîèçâîäÿùåé îñòàíîâ ïîñëåäíåé. Äàëüíåéøàÿ ýêñïëóàòàöèÿ ìåëüíèöû âîçìîæíà òîëüêî ïîñëå ïðîâåäåíèÿ ðåìîíòíî-âîññòàíîâèòåëüíûõ ðàáîò, ÷òî, ïðèìåíèòåëüíî ê ñèñòåìå ðåöèðêóëÿöèè, îçíà÷àåò î÷èñòêó îò ïûëè. Òàêèì îáðàçîì, ðåöèðêóëÿöèîííûé òðóáîïðîâîä â ïðîöåññå ýêñïëóàòàöèè ïðàêòè÷åñêè íå íåñåò ïîæàðíîé íàãðóçêè, à, ñëåäîâàòåëüíî, â îáðàáîòêå åãî íàðóæíîé ïîâåðõíîñòè ñïåöñîñòàâàìè äëÿ ïîâûøåíèÿ ïðåäåëà îãíåñòîéêîñòè íåò íåîáõîäèìîñòè. Îòðàäíî òî, ÷òî óæå èìååòñÿ ïîçèòèâíûé îïûò, êîãäà èíæåíåðíî-òåõíè÷åñêèé ñîñòàâ íîðìàòèâíûõ îòäåëîâ Ãîñóäàðñòâåííîé ïîæàðíîé îõðàíû ïðèçíàë ñïðàâåäëèâîñòü ïðèâåäåííûõ äîâîäîâ. Òåïåðü îá îãíåïðåãðàæäåíèè è îãíåçàäåðæàíèè. Îãíåçàäåðæèâàþùàÿ ñåòêà íà âûõëîïíîì ñðåçå ðåöèðêóëÿöèîííîãî òðóáîïðîâîäà, ïîìèìî îñíîâíîé ôóíêöèè, ïðåïÿòñòâóåò ïîïàäàíèþ â ïîëîñòü òðóáîïðîâîäà èíîðîäíûõ ïðåäìåòîâ è æèâûõ îðãàíèçìîâ. Ïîýòîìó åå íåîáõîäèìîñòü íå ñòîèò ñòàâèòü ïîä ñîìíåíèå. Ñëîæíåå îáñòîèò âîïðîñ ñ îãíåïðåãðàäèòåëüíûì êëàïàíîì, ôóíêöèè êîòîðîãî ìîæíî ñôîðìóëèðîâàòü ñëåäóþùèì îáðàçîì: — ïðåêðàòèòü èëè çàìåäëèòü ðàñïðîñòðàíåíèå ïëàìåíè; — ïðîòèâîñòîÿòü è ïðåïÿòñòâîâàòü ðàñïðîñòðàíåíèþ óäàðíîé âîëíû ïðè âçðûâå; — ïîäàòü ñèãíàë îá àâàðèè è ñèãíàë íà àâòîìàòè÷åñêîå îòêëþ÷åíèå òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ â àâàðèéíîé ñèòóàöèè. 18

Осевое усилие, кН

16 14

50 ì/ñ

40 ì/ñ

10 8

30 ì/ñ

20 ì/ñ

4 2

10 ì/ñ

0 0

200

400

600

800

1000

Д иаметр, мм Ðèñ. 3. Çàâèñèìîñòü îñåâîãî óñèëèÿ îò äèàìåòðà òðóáîïðîâîäà äëÿ ðàçëè÷íûõ ñêîðîñòåé ïîòîêà

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Ïåðâîå ôóíêöèîíàëüíîå íàçíà÷åíèå ÿâëÿåòñÿ äóáëèðîâàíèåì ôóíêöèè îãíåçàäåðæèâàþùåé ñåòêè. Ñ ýòîé òî÷êè çðåíèÿ â îãíåïðåãðàäèòåëüíîì êëàïàíå íåò íåîáõîäèìîñòè. Ïðè âçðûâå â òåõíîëîãè÷åñêîì îáîðóäîâàíèè (âõîä óäàðíîé âîëíû èçâíå) èëè âíóòðè ñèñòåìû ðåöèðêóëÿöèè îãíåïðåãðàäèòåëüíûé êëàïàí âðÿä ëè ñïîñîáåí âîñïðåïÿòñòâîâàòü åå ðàñïðîñòðàíåíèþ. Âî-ïåðâûõ, ôðîíò óäàðíîé âîëíû ìîæåò åå è íå äîñòèãíóòü. Íà ðèñ. 2 ïðåäñòàâëåíà íîìîãðàììà ïðåäåëüíûõ äàâëåíèé ð, âîñïðèíèìàåìûõ äî ðàçðóøåíèÿ òðóáîé èç ñòàëè 08 äèàìåòðîì D ñ òîëùèíîé ñòåíêè δ, ïîëó÷åííàÿ èç óðàâíåíèÿ Ëàïëàñà: σ σ ð —1 + —2 = —, R1 R2 δ

(1)

èç êîòîðîé ñëåäóåò, ÷òî òðóáîïðîâîä èìååò âåñüìà îãðàíè÷åííûå ïðî÷íîñòíûå âîçìîæíîñòè è ìîæåò áûòü ðàçðóøåí â ìåñòå âîçíèêíîâåíèÿ äàâëåíèÿ. Âî-âòîðûõ, äàæå åñëè âîëíà äàâëåíèÿ äîñòèãíåò êëàïàíà, â ñèëó ñâîåé èíåðöèîííîñòè îí íå óñïååò çàêðûòüñÿ, ïîñêîëüêó ñêîðîñòü ðàñïðîñòðàíåíèÿ âîëíû ðàâíà ñêîðîñòè çâóêà â âîçäóõå. Âûçûâàåò òàêæå ñîìíåíèå ñïîñîáíîñòü êëàïàíà ïåðåêðûòü, ñêàæåì, ïûëåâîçäóøíûé ïîòîê â àâàðèéíîé ñèòóàöèè. Ïðè ðåçêîì ïåðåêðûòèè òðóáîïðîâîäà êëàïàí áóäåò ïîäâåðãíóò äèíàìè÷åñêîé íàãðóçêå ñîãëàñíî óðàâíåíèþ Æóêîâñêîãî: p = c ⋅ ρ ⋅ V,

Òàêèì îáðàçîì, îãíåïðåãðàäèòåëüíûé êëàïàí, ïî ñóòè, âûïîëíÿåò òîëüêî ôóíêöèþ ïîæàðíîãî èçâåùàòåëÿ, è òî òîëüêî ïðè äîñòèæåíèè ôðîíòîì ãîðåíèÿ åãî ÷óâñòâèòåëüíîãî (óïðàâëÿþùåãî) ýëåìåíòà. Ò.å. ïðè íàëè÷èè äðóãîãî ñèãíàëèçèðóþùåãî óñòðîéñòâà íåîáõîäèìîñòü â îãíåïðåãðàäèòåëüíîì êëàïàíå ïîëíîñòüþ èñ÷åçàåò. Ëþáîå îðãàíè÷åñêîå âåùåñòâî èëè ìàòåðèàë ïðè íàãðåâàíèè âûäåëÿåò îêñèä óãëåðîäà — ãîðþ÷èé, âçðûâîîïàñíûé ãàç. Ïðè âîçãîðàíèè èíòåíñèâíîñòü ãàçîâûäåëåíèÿ ðåçêî âîçðàñòàåò. Òåïåðü ïðåäñòàâèì, ÷òî â êàêîì-òî ýëåìåíòå òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ ïîÿâèëîñü ìåñòî ïîâûøåííîé òåìïåðàòóðû, íàïðèìåð, çàòèðàíèå ñèòà. Êîíòàêòèðóþùåå ñ íàãðåòîé ïîâåðõíîñòüþ ïåðåðàáàòûâàåìîå ñûðüå íà÷èíàåò ãåíåðèðîâàòü ÑÎ. Ïðè îðãàíèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà áåç ðåöèðêóëÿöèè âîçäóõà ïðîäóêòû äåñòðóêöèè (â òîì ÷èñëå ìèêðîêîíöåíòðàöèÿ îêñèäà óãëåðîäà) óäàëÿþòñÿ â àòìîñôåðó. Ðåöèðêóëÿöèÿ âîçäóõà ñïîñîáñòâóåò ïîñòîÿííîìó íàêîïëåíèþ êîíöåíòðàöèè ÑÎ, êîòîðàÿ ìîæåò äîñòèãíóòü íèæíåãî ïðåäåëà âçðûâàåìîñòè. Ïðåäñòàâèì òåïåðü, ÷òî î÷àã íàãðåâàíèÿ, ðàçâèâàÿñü, ïåðåøåë â î÷àã ãîðåíèÿ. Äàëåå ñëåäóåò âçðûâ, ïîñêîëüêó â íàëè÷èè âñå íåîáõîäèìûå äëÿ íåãî êîìïîíåíòû: êèñëîðîä âîç-

Ðàçóì äîëæåí ïîáåäèòü... Îäíîé èç íàèáîëåå îáñóæäàåìûõ òåì ïîñëåäíåãî ìåñÿöà íà áîëüøèíñòâå òåëåêàíàëîâ ñòðàíû è â åæåäíåâíîé ïðåññå ÿâëÿåòñÿ òåìà ïîâûøåíèÿ öåí íà õëåá. Â çàâèñèìîñòè îò ñòåïåíè êîìïåòåíòíîñòè è çàèíòåðåñîâàííîñòè êîììåíòàòîðû äàííîé òåìû îòñòàèâàþò äâà îñíîâíûõ âàðèàíòà: õëåá íåëüçÿ îòïóñêàòü â ñâîáîäíîå öåíîâîå ïëàâàíèå, èíà÷å ãîëîä è ò.ï. ñòðàñòè, è âòîðàÿ âåðñèÿ — åñëè ìû íàçûâàåìñÿ ñòðàíîé ñ ðûíî÷íîé ýêîíîìèêîé, òî ïî÷åìó ðûíîê õëåáà â Óêðàèíå îòñóòñòâóåò êàê òàêîâîé? Ïîíèìàÿ, ÷òî íàøèõ ÷èòàòåëåé äàííàÿ òåìà êàñàåòñÿ íåïîñðåäñòâåííî, ìû ðåøèëè òàêæå ïîäêëþ÷èòüñÿ ê îáñóæäåíèþ. È çà êîììåíòàðèÿìè è îöåíêàìè ñîñòîÿíèÿ õëåáîïåêàðíîé îòðàñëè è ïðîáëåì öåíîîáðàçîâàíèÿ îáðàòèëèñü ê Âàñèëü÷åíêî Àëåêñàíäðó Íèêîëàåâè÷ó, ãåíåðàëüíîìó äèðåêòîðó îáúåäèíåíèÿ «Óêðõëåáïðîì». — Àëåêñàíäð Íèêîëàåâè÷, â íà÷àëå àïðåëÿ â àäðåñ õëåáîïåêîâ ïðîçâó÷àë ðÿä ñåðüåçíûõ çàìå÷àíèé ñî ñòîðîíû Àíòèìîíîïîëüíîãî êîìèòåòà, êàñàþùèõñÿ âîïðîñîâ öåíîîáðàçîâàíèÿ íà õëåá. Êàê áû Âû ïðîêîììåíòèðîâàëè äàííûå çàÿâëåíèÿ? — Ýòî î÷åíü èíòåðåñíàÿ òåìà. 6 àïðåëÿ ÀÌÊÓ ðàñïðîñòðàíèë ñîîáùåíèå: «Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò îáåùàåò íå äîïóñòèòü áåçîñíîâàòåëüíîãî ïîâûøåíèÿ öåí íà õëåá…» è äàëåå ïåðå÷èñëÿåòñÿ âñå îñòàëüíîå. Êîíå÷íîå æå, îïðåäåëåííàÿ ëîãèêà â òîì åñòü, ÷òî îíè «ïðèùó÷èëè» Âèííèöêèé õîëäèíã, êîòîðûé îáåñïå÷èâàåò ìóêîé ñâîè ïðåäïðèÿòèÿ ïî çàâûøåííûì öåíàì. Íî ÿ áû äîáàâèë òàêîé êîììåíòàðèé. Â ïðîøëîì ãîäó Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò äåëàë ïî çàäàíèþ ïðàâèòåëüñòâà òîòàëüíóþ ïðîâåðêó ðûíêà çåðíîâûõ: çåðíî, ìóêà, õëåá. Ìû â òîò ïåðèîä ïîñûëàëè èì ñâîè àíàëèòè÷åñêèå ìàòåðèàëû, êîòîðûå áûëè èñïîëüçîâàíû ïðè ñîñòàâëåíèè îò÷åòíîé ñïðàâêè äëÿ Êàáèíåòà Ìèíèñòðîâ, äëÿ Ïðåçèäåíòà è ÐÍÁÎ. Â îòâåò ìû ïîëó÷èëè ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ: «Ó íàñ ñåé÷àñ åñòü 13 îáëàñòåé, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ ìîíîïîëèñòàìè ïî õëåáó». ß áû ñêàçàë, ÷òî 24, à íå 13. Ïîòîìó ÷òî åñòü òàêèå ðåãèîíû, êàê Êðûì, íàïðèìåð. Îí ïî÷åìó-òî â ýòîò ñïèñîê íå ïîïàë, íî òàì âñå ïðåäïðèÿòèÿ íàõîäÿòñÿ â ðóêàõ îäíîãî ñîáñòâåííèêà. Äàëåå êîìèòåò äåëàåò âûâîä, ÷òî «òàêîé ìîíîïîëèçì âðåäèò: öåíû íà èäåíòè÷íûå ñîðòà ñèëüíî ðàçíÿòñÿ — â Çàêàðïàòüå öåíà ñîñòàâëÿåò 2 ãðí., â Êèåâå — â ïîëòîðà ðàçà ìåíüøå». Ýòî ðåçóëüòàò àäìèíèñòðàòèâíîãî äàâëå-

(2)

ãäå ð — äàâëåíèå ãèäðàâëè÷åñêîãî óäàðà; ñ — ñêîðîñòü ðàñïðîñòðàíåíèÿ âîçìóùåíèé (ñêîðîñòü çâóêà); ρ — ïëîòíîñòü ñðåäû; V — ñêîðîñòü äâèæåíèÿ ïîòîêà, â ðåçóëüòàòå êîòîðîé åãî ýëåìåíòû è (èëè) ñî÷ëåíåíèå ñ ñèñòåìîé ðåöèðêóëÿöèè ìîãóò áûòü ðàçðóøåíû. Íà ðèñ. 3 ïðåäñòàâëåíû (äëÿ îöåíêè ïîðÿäêà íàãðóçîê) çàâèñèìîñòè îñåâîãî óñèëèÿ íà êëàïàíå äëÿ ðàçëè÷íûõ ñêîðîñòåé ïîòîêà ÷èñòîãî âîçäóõà îò äèàìåòðà òðóáîïðîâîäà. Ñ óâåëè÷åíèåì ñîäåðæàíèÿ ïûëè âîçðàñòàþò ïëîòíîñòü ïûëåâîçäóøíîãî ïîòîêà è ñêîðîñòü çâóêà â íåì, à, ñîîòâåòñòâåííî, âåëè÷èíà îñåâîãî óñèëèÿ íà êëàïàí.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ðèñ. 4. Ñõåìà ïðåäëàãàåìîé ñèñòåìû: 1 – ïíåâìîòðàíñïîðòíàÿ ìàãèñòðàëü; 2 – òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå; 3 – ôèëüòð; 4 – âåíòèëÿòîð; 5 – ìåñòî çàáîðà âîçäóõà; 6 – âûõëîï; 7 – ðåöèðêóëÿöèîííûé òðóáîïðîâîä, íå îáðàáîòàííûé ñïåöñîñòàâîì; 8 – ðàñïðåäåëèòåëüíûé êëàïàí; 9 – îãíåçàäåðæèâàþùàÿ ñåòêà; 10 – äàò÷èê ñèñòåìû ãàçîâîãî êîíòðîëÿ; 11 – äàò÷èê ñèñòåìû çàïûëåííîñòè

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

íèÿ ñî ñòîðîíû ìåñòíûõ âëàñòåé, è Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò îáðàòèë âíèìàíèå íà ýòó ñèòóàöèþ è ïðåêðàòèë åå. Ïðè ïðîâåðêå áûëî âûÿâëåíî, ÷òî ïðîèçâîäñòâî «ñîöèàëüíîãî õëåáà» ñåãîäíÿ ó ìíîãèõ íèçêîðåíòàáåëüíîå èëè óáûòî÷íîå. Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò ðåêîìåíäîâàë ïðàâèòåëüñòâó «ðàçðàáàòûâàòü ìåõà-

íèçì ïîýòàïíîãî ïåðåõîäà â ýòîé îòðàñëè íà ðûíî÷íûå îòíîøåíèÿ». À ðåøèòü ïðîáëåìó ïîâûøåíèÿ öåíû äëÿ íàñåëåíèÿ ñïîñîáíà àäðåñíàÿ äîòàöèÿ. È ýòî ïðàâèëüíî. Êëàññè÷åñêèé ïðèìåð — Êèåâ. Â Êèåâå êèëîãðàìì óêðàèíñêîãî õëåáà ñòîèò 1,28 ãðí. â ðîçíèöå. Òàêîé öåíû ïî Óêðàèíå ïðàêòè÷åñêè íåò. Èëè 1,10 ãðí. ïîëóêèëîãðàììîâûé áàòîí — òàêîé öåíû âîîáùå ïî Óêðàèíå ñåãîäíÿ íåò. Äëÿ âñåõ ïîëèòèêîâ õëåá — ýòî ñàìàÿ íàäåæíàÿ ñîöèàëüíàÿ çàùèòà íàñåëåíèÿ. Íî êîãî ìû çàùèùàåì òàêîé çàíèæåííîé öåíîé íà õëåá â Êèåâå, ãäå äîõîäû íàñåëåíèÿ ñàìûå âûñîêèå ïî Óêðàèíå? Ñåãîäíÿ íàäî ïîñìîòðåòü íà äîõîäû ñåëÿí è ñäåëàòü òàê, ÷òîáû áóëêà õëåáà íà ñåëå ñòîèëà ãðèâíþ, à â ãîðîäå — äâå ãðèâíè. Ýòî áûëà áû íàñòîÿùàÿ ñîöèàëüíàÿ çàùèòà. Ìû íå áåðåì çåðíî

Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò Óêðàèíû ïðåäîñòåðåãàåò ïðîèçâîäèòåëåé õëåáà îò íåîáîñíîâàííîãî ïîâûøåíèÿ öåí íà âûïóñêàåìóþ ïðîäóêöèþ. Îá ýòîì ãîâîðèòñÿ â ñîîáùåíèè ïðåññ-ñëóæáû Êîìèòåòà, ðàñïðîñòðàíåííîì 6 àïðåëÿ. Â ñîîáùåíèè ãîâîðèòñÿ, ÷òî ÀÌÊÓ ðàñïîëàãàåò äàííûìè, ñîãëàñíî êîòîðûì íåêîòîðûå óêðàèíñêèå ïðîèçâîäèòåëè õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé íàìåðåíû â áëèæàéøåå âðåìÿ ïîâûñèòü öåíû íà ñâîþ ïðîäóêöèþ. Â ñâÿçè ñ ýòèì, Êîìèòåò çàÿâëÿåò, ÷òî ëþáûå èçìåíåíèÿ öåí â äàííîì ñåãìåíòå ðûíêà áóäóò òùàòåëüíî îòñëåæèâàòüñÿ è â íàñòîÿùåå âðåìÿ äàííûé âîïðîñ íàõîäèòñÿ ïîä îñîáûì êîíòðîëåì îòäåëåíèé ÀÌÊÓ âî âñåõ ðåãèîíàõ Óêðàèíû. Â ÷àñòíîñòè, Ñóìñêîå îòäåëåíèå Êîìèòåòà óæå ðàññìàòðèâàåò äåëî ïî ïðèçíàêàì çëîóïîòðåáëåíèÿ ìîíîïîëüíûì ïîëîæåíèåì ñî ñòîðîíû ÎÎÎ «Ðîìåíñêèé çàâîä ïðîäòîâàðîâ». Êàê ñòàëî èçâåñòíî, ïðèîáðåòåíèå äàííûì ïðåäïðèÿòèåì ìóêè ó ×Ï «Çåðíîòîðã» ïî öåíàì, íà 20% ïðåâûøàþùèì ðûíî÷íûå, ïðèâåëî ê ïîâûøåíèþ öåí íà õëåá â ðåãèîíå. Êðîìå òîãî, Âèííèöêîå îòäåëåíèå ÀÌÊÓ â íàñòîÿùåå âðåìÿ ðàññëåäóåò äåéñòâèÿ ÎÀÎ «Ãàéñèíõëåá», ÎÀÎ «Áàðñêèé õëåáîçàâîä», ÎÀÎ «Õëåáîäàð» è ÃÏ «Âèííèöàõëåá», êîòîðûå òàêæå çàêóïàëè ìóêó ó ÃÏ «Ðåñóðñíàÿ êîìïàíèÿ» è ÇÀÎ «Àãðîïðîìïðîäóêò» ïî öåíàì, ïðåâûøàþùèì ðûíî÷íûå íà 20-40%. Ïî ñëîâàì ïðåäñåäàòåëÿ ÀÌÊÓ Àëåêñåÿ Êîñòóñåâà, ðàññëåäîâàíèÿ óêàçàííûõ äåë áóäóò äîâåäåíû äî ëîãè÷åñêîãî çàâåðøåíèÿ, è ê íàðóøèòåëÿì äåéñòâóþùåãî àíòèìîíîïîëüíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà Óêðàèíû áóäóò ïðèìåíåíû øòðàôíûå ñàíêöèè. Ãëàâà ÀÌÊÓ òàêæå çàÿâèë, ÷òî ëþáûå ïîïûòêè áåçîñíîâàòåëüíîãî ïîâûøåíèÿ öåí è èñêóññòâåííîãî çàâûøåíèÿ ñåáåñòîèìîñòè äàííîé ïðîäóêöèè áóäóò æåñòêî ïðåñåêàòüñÿ Êîìèòåòîì.

35 21

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

ãëàñíî ñòàòèñòèêå, äîõîäû íàñåëåíèÿ çà ïîñëåäíåå âðåìÿ âûðîñëè â 2 ðàçà (ïî ñëîâàì Ïðåçèäåíòà). Äàâàéòå ïðåäñòàâèì, ÷òî ÷åëîâåê ïîòðåáëÿåò 20 êèëîãðàììîâûõ áóõàíîê õëåáà â ìåñÿö. Óìíîæàåì íà 10 êîï., ïîëó÷àåì 2 ãðí. èç áþäæåòà ÷åëîâåêà. À äåïóòàòû øóìÿò íà âñþ ñòðàíó è ÿêîáû çàùèùàþò íàñåëåíèå, à çàêîí î õëåáå íå ìîãëè ïðèíÿòü â òå÷åíèå 3 ëåò… — Îáúåì ïîòðåáëåíèÿ õëåáà â Óêðàèíå 2,4 ìëí. òîíí â ãîä. Â ïîëòîðà ðàçà áîëüøå îáúåì ïîòðåáëåíèÿ êàðòîôåëÿ â ñòðàíå, êîòîðûé ó íàñ ÿâëÿåòñÿ «õëåáîì ¹2». Òàê âîò, öåíà êàðòîôåëÿ çà ãîä èçìåíèëàñü â 4 ðàçà… — Äëÿ ìåíÿ ýòî ïðîñòî óáèéñòâåííî. Êîãäà ÿ ïîñìîòðåë íà ðûíêå â Êèåâå, ãäå íèêîãäà íå áûëî äåôèöèòà êàðòîôåëÿ (â Êðûìó öåíà íà êàðòîôåëü âñåãäà â 1,5 ðàçà âûøå), è óâèäåë öåíó íà êàðòîôåëü â 3 ãðí., ÿ áûë ÷ðåçâû÷àéíî óäèâëåí. À â Êðûìó öåíà äîõîäèò äî 5 ãðí. — È îá ýòîì íèêòî â êîëîêîë íå áüåò. — Äàâíî ïðîøëè òå âðåìåíà, êîãäà 5 ëåò íàçàä äîõîäû íàñåëåíèÿ áûëè ìèíèìàëüíûìè, è 80% íàñåëåíèÿ íóæäàëîñü â îïðåäåëåííîé ïîääåðæêå, òî òîãäà öåíà íà õëåá áûëà îïðàâäàííà (åå äàâèëè, ñäåðæèâàëè), ÷òîáû ëþäè íå óìåðëè ñ ãîëîäó. Õîòÿ ýòî òîæå íåïðàâèëüíûé ñïîñîá. Ñåãîäíÿ ìû âèäåëè ñ âàìè öèôðû. ×òî òàêîå 2 ãðí. äàæå äëÿ ïåíñèîíåðà? Íî íàøè äåïóòàòû ñ òàêèì ïàôîñîì ðàññêàçûâàþò î òîì, ÷òî ñäåëàíî äëÿ íàðîäà. Ëó÷øå áû îíè ñäåëàëè äåøåâëå ìÿñî, êàðòîôåëü, òå æå êîììóíàëüíûå óñëóãè. Õëåá óæå íå îñíîâíîé ïîêàçàòåëü óðîâíÿ æèçíè. ×àñòî ìû ñëûøèì îò ÷èíîâíèêîâ: «Ìû ñîáðàëè áîëüøîé óðîæàé, çíà÷èò, õëåá äîëæåí áûòü äåøåâûé». Âî-ïåðâûõ, õëåá íèêîãäà íå âûïåêàåòñÿ èç çåðíà. Åñëè áû ìû äåéñòâîâàëè ñîãëàñíî ýòîé ëîãèêå, òî ìû äîëæíû áûëè áû êàæäûé ìåñÿö äâèãàòü ââåðõ-âíèç öåíó íà õëåá. Òîãäà, ïî ëîãèêå, õëåá äîëæåí áûòü îñåíüþ äåøåâûé, à âåñíîé äîðîãîé. Êàêîå áû íàñåëåíèå ýòî ïðèíÿëî? Íóæíî ÷òîáû áûëà ñòàáèëüíà öåíà íà ïðîäóêò, à ñòàáèëüíàÿ — çíà÷èò ýêîíîìè÷åñêè îáîñíîâàííàÿ. Â çàêîíå çàïèñàíî, ÷òî ðåãóëèðîâàíèå îñóùåñòâëÿåòñÿ íà îñíîâå ìèíèìàëüíîãî óðîâíÿ ðåíòàáåëüíîñòè è ñðåäíåîòðàñëåâîé ñåáåñòîèìîñòè. À êòî

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

îïðåäåëèë ýòè êðèòåðèè, ÷òîáû Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò ìîã ãîâîðèòü î íåäîïóñòèìîñòè áåçîñíîâàòåëüíîãî ïîâûøåíèÿ öåí? — Êàæäûé ïðîèçâîäèòåëü õëåáà äîëæåí ñîñòàâèòü îáîñíîâàííóþ êàëüêóëÿöèþ è ïðåäîñòàâèòü åå â ãîñóäàðñòâåííûå îðãàíû… — Â ðåãóëèðîâàíèè åñòü òàêîé ñïîñîá: åñëè ïðîäóêöèÿ èìååò ñîöèàëüíîå çíà÷åíèå, ãîñóäàðñòâî ìîæåò ââîäèòü ðåãóëèðîâàíèå. Ðûíîê íå ïðåäóñìàòðèâàåò ðåãóëèðîâàíèå, íî â äàííîì ñëó÷àå îíî âîçìîæíî. Ìû, õëåáîïåêè, îñîçíàåì, ÷òî íàì «íå ñâåòèò» ñâîáîäíàÿ öåíà íà íàø ïðîäóêò. Íî ìû ýòîãî è íå äîáèâàåìñÿ. Ìû ïðåêðàñíî ïîíèìàåì ñîöèàëüíóþ çíà÷èìîñòü ñâîåé ïðîäóêöèè. Ìû ëèøü ãîâîðèì î òîì, ÷òî íàäî ñîçäàòü ïàðèòåò ìåæäó äîñòóïíîñòüþ äëÿ íàñåëåíèÿ è âîçìîæíîñòüþ îòðàñëè ïîëó÷àòü òàêèå äîõîäû, êîòîðûå äàâàëè áû åé âîçìîæíîñòü ðàçâèâàòüñÿ ñîîòâåòñòâåííî äóõó âðåìåíè, à íå òîïòàòüñÿ íà ìåñòå èëè óìèðàòü. Äëÿ ýòîãî äîëæåí áûòü îïòèìàëüíûé óðîâåíü ðåíòàáåëüíîñòè. Áûëî ïîñòàíîâëåíèå ¹733 îò 1994 ãîäà. Â íåì ïåðå÷èñëÿëèñü âñå ìàññîâûå ñîðòà õëåáà, òóäà íå ïîïàäàëè òîëüêî èçäåëèÿ èç ìóêè âûñøåãî ñîðòà. Áûëî îïðåäåëåíî: óðîâåíü ðåíòàáåëüíîñòè 15%. Ïðåäïðèÿòèÿ ïîëó÷àëè 10, 12, 14%, íî è ýòîãî áûëî äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ïîëó÷àòü ïðèáûëü, äîõîä, êàê-òî ðåøàòü ñîöèàëüíûå âîïðîñû ïî çàðàáîòíîé ïëàòå. Âåäü âûïå÷êà õëåáà — ýòî îäíà èç íåìíîãèõ îòðàñëåé, êîòîðàÿ ñåãîäíÿ ðàáîòàåò ïî íî÷àì, ðàáîòàåò âíå çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîé ïðàçäíèê — è 25 äåêàáðÿ, è 1 ÿíâàðÿ, è ò.ä. È âñå ýòî çàëîæåíî â çàðïëàòó. Íî åñëè ñðàâíèâàòü çàð-ïëàòó õëåáîïåêîâ ñ ïðåäñòàâèòåëÿìè äðóãèõ îòðàñëåé ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè — öèôðû îáðàçóþòñÿ íåñîïîñòàâèìûå. À òî, êàê âûðîñ óðîâåíü òåêó÷åñòè â ïîñëåäíåå âðåìÿ, ýòî ïðîñòî íàñòîðàæèâàåò. Ñåãîäíÿ î÷åíü ñëîæíî íàéòè êâàëèôèöèðîâàííûõ ñïåöèàëèñòîâ (ñëåñàðÿ, ñâàðùèêà è ò.ä.). Ãðàìîòíîãî òåõíîëîãà òðóäíî íàéòè óæå ïî äðóãîé ïðè÷èíå. Èíñòèòóò, êîòîðûé ãîòîâèò òàêèõ ñïåöèàëèñòîâ, äàåò èì òîëüêî òåîðåòè÷åñêîå çíàíèå. Îíè ýòîò çàâîä òîëüêî íà êàðòèíêàõ è âèäåëè. À ðàíüøå î÷åíü õîðîøî áûëà íàëàæåíà ïðàêòèêà. Ñåãîäíÿ åäèí-

Ìíèìàÿ è ñêðûòàÿ îïàñíîñòü ñèñòåì ðåöèðêóëÿöèè âîçäóõà Äìèòðóê Å.À., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê, Èëü÷óê Â.Á., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê ÍÈÈ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé ÍÓÏÒ Ìóðàâüåâ Ñ.Ä., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, ÇÀÎ «Ñïåöèíæíàëàäêà ÀÑÓ»

Ïðîáëåìà âíåäðåíèÿ ýíåðãîñáåðåãàþùèõ òåõíîëîãèé àêòóàëüíà ïðàêòè÷åñêè äëÿ âñåõ ñòðàí. Íå èñêëþ÷åíèå è Óêðàèíà, îñîáåííî â ïåðèîä äåôèöèòà ýíåðãîíîñèòåëåé. Â îòðàñëè çåðíîâîé èíäóñòðèè íàèáîëåå ýíåðãîåìêèìè ïðîèçâîäñòâàìè ÿâëÿþòñÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïî ïåðåðàáîòêå çåðíà — ìåëüíèöû, êðóïîçàâîäû è êîìáèêîðìîâûå çàâîäû, íà êîòîðûõ íàèáîëåå çíà÷èòåëüíû çàòðàòû â õîëîäíûé ïåðèîä ãîäà. Ïðåäñòàâèì ñåáå ïðîìûøëåííóþ ìåëüíèöó, ïíåâìîòðàíñïîðòíûå ìàãèñòðàëè (ñ òåõíîëîãè÷åñêèì îáîðóäîâàíèåì) êîòîðîé ïîòðåáëÿþò â ÷àñ äåñÿòêè òûñÿ÷ êóáè÷åñêèõ ìåòðîâ âîçäóõà, êîòîðûé äîëæåí èìåòü îïðåäåëåííóþ ïëþñîâóþ òåìïåðàòóðó. Åñòåñòâåííî, âîçäóõ ïîñòóïàåò èç îêðóæàþùåé ñðåäû è â íåå æå è ñáðàñûâàåòñÿ ïîñëå ïðîõîæäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî öèêëà ñ òåìïåðàòóðîé áîëåå 20°Ñ.

Ðèñ. 1. Ñõåìà ñóùåñòâóþùåé ñèñòåìû: 1 – ïíåâìîòðàíñïîðòíàÿ ìàãèñòðàëü; 2 – òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå; 3 – ôèëüòð; 4 – âåíòèëÿòîð; 5 – ìåñòî çàáîðà âîçäóõà; 6 – âûõëîï; 7 – ðåöèðêóëÿöèîííûé òðóáîïðîâîä ñ ïðåäåëîì îãíåñòîéêîñòè 0,25 ÷; 8 – ðàñïðåäåëèòåëüíûé êëàïàí; 9 – îãíåïðåãðàäèòåëüíûé êëàïàí; 10 – îãíåçàäåðæèâàþùàÿ ñåòêà

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

Â õîëîäíîå âðåìÿ ãîäà âîçäóõ, ïîñòóïàþùèé èçâíå, ïðîõîäèò ÷åðåç òåïëîîáìåííûå àãðåãàòû, êîòîðûå íå òîëüêî è íå ñòîëüêî çàíèìàþò ïðîèçâîäñòâåííûå ïëîùàäè (÷òî íåìàëîâàæíî), íî è òðåáóþò ýíåðãîíîñèòåëÿ íà ïîäîãðåâ. Â òî âðåìÿ êîãäà ìèëëèîíû êÊàë áåçâîçâðàòíî âûáðàñûâàþòñÿ â àòìîñôåðó. Ñîâåðøåííî îïðàâäàíà èíèöèàòèâà ñïåöèàëèñòîâ ÍÈÈ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé îäíîèìåííîãî Íàöèîíàëüíîãî óíèâåðñèòåòà èñïîëüçîâàòü ïîäîãðåòûé â òåõíîëîãè÷åñêîì îáîðóäîâàíèè âîçäóõ (ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî) ïîâòîðíî, ò.å. ðåöèðêóëèðîâàòü åãî, íàõîäèò âñå áîëåå øèðîêîå ïðèìåíåíèå íà ïðåäïðèÿòèÿõ. Â îñíîâó ïîëîæåíà ðåöèðêóëÿöèîííàÿ ñèñòåìà, ïðèìåíÿåìàÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè [1], ñîäåðæàùàÿ âîçäóõîâîä, çàáîðíîé ÷àñòüþ ïðèñòûêîâàííûé ïîñðåäñòâîì ðàñïðåäåëèòåëüíîãî êëàïàíà ê ïíåâìîòðàíñïîðòíîé òåõíîëîãè÷åñêîé ìàãèñòðàëè ïîñëå âåíòèëÿòîðà è ôèëüòðà è âûõîäÿùèé âûõëîïíîé ÷àñòüþ ê ìåñòàì çàáîðà âîçäóõà (ðèñ. 1). Â îêîíå÷íîé ÷àñòè ðåöèðêóëÿöèîííîãî òðóáîïðîâîäà ñìîíòèðîâàíû îãíåïðåãðàäèòåëüíûé êëàïàí è îãíåïðåãðàæäàþùàÿ ñåòêà. Îïûò âíåäðåíèÿ ïîäîáíûõ ñèñòåì ïîêàçàë, ÷òî çàòðàòû íà ïðîåêòèðîâàíèå, ìîíòàæ è ïóñêîíàëàäî÷íûå ðàáîòû îêóïàþòñÿ çà îäèí ñåçîí. Ñ ýêîíîìè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ âñå ïðåäåëüíî ÿñíî. Àâòîðû â íàñòîÿùåé ñòàòüå ñòàâÿò (è ïûòàþòñÿ ðàçðåøèòü) äâà âîïðîñà: âî-ïåðâûõ, âñå ëè ñîñòàâëÿþùèå âíåäðÿåìûõ ñèñòåì â ïîëíîé ìåðå âûïîëíÿþò ôóíêöèîíàëüíóþ íàãðóçêó, äðóãèìè ñëîâàìè, à íåîáõîäèìû ëè îíè (ìíèìàÿ îïàñíîñòü)?; âî-âòîðûõ, îáåñïå÷åíà ëè ïîæàðîâçðûâîáåçîïàñíîñòü ñèñòåìû ðåöèðêóëÿöèè ïðèìåíåííûìè êîíñòðóêòèâíûìè

ðåøåíèÿìè, ò.å. íå íåñóò ëè ñèñòåìû ñêðûòîé îïàñíîñòè äëÿ ïðîèçâîäñòâà. Èòàê, ñîãëàñíî òðåáîâàíèÿì íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ, ðåöèðêóëÿöèîííûé òðóáîïðîâîä äîëæåí èìåòü ïðåäåë îãíåñòîéêîñòè íå ìåíåå 0,25 ÷ è äîëæåí áûòü îñíàùåí óñòðîéñòâàìè îãíåïðåãðàæäåíèÿ (îãíåçàäåðæàíèÿ). Ïîïðîáóåì îòâåòèòü íà âîïðîñ: íóæíà ëè îãíåñòîéêîñòü òðóáîïðîâîäà 0,25 ÷, äëÿ îáåñïå÷åíèÿ êîòîðîé òîíêîëèñòîâóþ òðóáó íåîáõîäèìî ïîêðûòü ñïåöèàëüíîé êðàñêîé (çàòðàòû ñîñòàâëÿþò äåñÿòêè òûñÿ÷ ãðèâåí)? Ïîñòóïàþùèé â ñèñòåìó ðåöèðêóëÿöèè ïðîôèëüòðîâàííûé âîçäóõ èìååò êîíöåíòðàöèþ ïûëè íå áîëåå 2 4 ìã/ì3, ò.å. ÿâëÿåòñÿ ÑÝÑîâñêè ÷èñòûì, êîòîðûé â óñëîâèÿõ èíòåíñèâíîãî âîçäóõîïîòîêà íå ñïîñîáåí îáðàçîâûâàòü íà ñòåíêàõ ïûëåâûõ îòëîæåíèé. Ïîâûøåííîå ïûëåîòëîæåíèå ìîæåò íàáëþäàòüñÿ ïðè ÷àñòè÷íîì ïîâðåæäåíèè òêàíåâîé ïîâåðõíîñòè ðóêàâíîãî ôèëüòðà (îáðàçîâàíèå íåáîëüøèõ îòâåðñòèé). Îäíàêî â ýòîì ñëó÷àå òîëùèíà ñëîÿ ïûëè íà ñòåíêàõ òðóáîïðîâîäà â ñèëó òîãî æå èíòåíñèâíîãî ïîòîêà íå ìîæåò ïðåâûøàòü äîëåé ìèëëèìåòðà. Ïðè ñêîðîñòè âûãîðàíèÿ ìó÷íîé ïûëè ïðîãàð òðóáîïðîâîäà (âûõîä ïëàìåíè íàðóæó) íåâîçìîæåí. Ìåòàëëè÷åñêàÿ òðóáà â ñîñòîÿíèè ïðîòèâîñòîÿòü êðàòêîâðåìåííûì òåðìè÷åñêèì íàãðóçêàì. 3,5 3 Давление, МПа

è ìóêó (50% ñîñòàâëÿþùèõ õëåáà). Íî äàâàéòå ïîñìîòðèì íà òîïëèâíî-ýíåðãåòè÷åñêèå ðåñóðñû (äðóãèå 50%). Áûëî 400 ãðí., ñòàëî 730 ãðí. Ýòî ïîâëåêëî çà ñîáîé ïîâûøåíèå öåí íà âñå êîìïîíåíòû, êîòîðûå äîáàâëÿþòñÿ â õëåá (ñàõàð, ñîëü, äðîææè, âîäà), îò 10 äî 80%. Òàêàÿ ñèòóàöèÿ îòðàæàåòñÿ íà çàðàáîòíîé ïëàòå ðàáîòíèêîâ õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèé. È òàêàÿ ñèòóàöèÿ, âûãîäíàÿ ñîáñòâåííèêó, äàåò åìó ïðàâî íå óâåëè÷èâàòü çàðïëàòó ñâîèì ðàáîòíèêàì. Ïîýòîìó ÿ ñ÷èòàþ, ÷òî àïðåëüñêîå çàÿâëåíèå Àíòèìîíîïîëüíîãî êîìèòåòà íîñèò ÷èñòî ïîëèòè÷åñêèé õàðàêòåð è íå èìååò íè÷åãî îáùåãî ñ ýêîíîìèêîé. Ñåé÷àñ, ñîãëàñíî îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêå, ó íàñ íà ïðåäïðèÿòèÿõ òåêó÷åñòü êàäðîâ ñîñòàâëÿåò 30%. Ìû ïîìíèì åùå ñ ñîâåòñêèõ âðåìåí, ÷òî êîãäà äàííûé ïîêàçàòåëü äîñòèãàåò îòìåòêè â 10%, íóæíî áèòü òðåâîãó. Åñëè âîâðåìÿ íå âìåøàòüñÿ, òî ìîæåò ñëîæèòüñÿ òàêàÿ ñèòóàöèÿ, êîãäà íà ïðåäïðèÿòèÿõ áóäóò ðàáîòàòü íåêâàëèôèöèðîâàííûå ðàáîòíèêè, ÷òî íåñîìíåííî ïðèâåäåò ê óõóäøåíèþ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè. Öåíà ýòîãî âîïðîñà ñëåäóþùàÿ. Ïî íàøèì èññëåäîâàíèÿì, ñðåäíÿÿ öåíà ïî Óêðàèíå íà õëåá èç ñìåøàííîé âàëêè — 1,53 ãðí. çà êèëîãðàìì, 1,73 ãðí. èç ïåðâîãî ñîðòà è 1,54 ãðí. ñòîèìîñòü áàòîíà. Âðîäå áû, íîðìàëüíûå öåíû. Íî ýòè öåíû ïðèâåëè ê òîìó, ÷òî î÷åíü ìíîãèå íàøè çàâîäû óæå ñòàíîâÿòñÿ óáûòî÷íûìè. Â ã. Êèåâ ÷åòûðå õëåáîçàâîäà (â ñîñòàâå «Êèåâõëåáà») óáûòî÷íû. Íî áþäæåò Êèåâà ïîçâîëÿåò äîòèðîâàòü õëåáîçàâîäû, ïîêðûâàòü èõ óáûòêè. Â ðåçóëüòàòå ñîçäàåòñÿ ôèêöèÿ, ÷òî â Êèåâå ñàìàÿ íèçêàÿ öåíà íà õëåá, è ãóáåðíàòîðû äðóãèõ ðåãèîíîâ ðàâíÿþòñÿ íà êèåâñêóþ öåíó, íî íå ìîãóò íè÷åãî äàòü çàâîäàì äëÿ ïîêðûòèÿ óáûòêîâ, ïîòîìó ÷òî ó íèõ â êàðìàíå ïóñòî. Äëÿ òîãî ÷òîáû èñïðàâèòü ýòó ñèòóàöèþ (÷òîáû ðàçâèâàëèñü õëåáîïåêè, ÷òîáû îíè çàíèìàëèñü óïàêîâêîé, ÷òîáû âíåäðÿëèñü íîâûå òåõíîëîãèè — çàìîðîæåííûå ïîëóôàáðèêàòû, íàïðèìåð), íàäî áûëî áû íà ñåãîäíÿøíèé äåíü (ñ ó÷åòîì òàêèõ ïîêàçàòåëåé, êàê ãàç, çàðïëàòà, ñûðüå) óâåëè÷èòü öåíû íà 2025%. Â äåíüãàõ ýòî óäîðîæàíèå íà 10 êîï. íà êèëîãðàììå õëåáà. Äàâàéòå òåïåðü çàéìåìñÿ àðèôìåòèêîé. Ñî-

δ=1,2 ìì δ=1,0 ìì δ=1,0 ìì δ=0,8 ìì

2,5 2 1,5 1 0,5 0 200

400

600

800

1000

Д иаметр, мм

Ðèñ. 2. Ðàçðóøàþùåå äàâëåíèå

45 22

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

íî, îáúÿñíÿåòñÿ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì æèðà. Íàèáîëüøåå çíà÷åíèå äàííûõ ïîêàçàòåëåé ñðåäè æèðîñîäåðæàùèõ êîìïîíåíòîâ íàáëþäàåòñÿ ó ÌÑË ÂÒÎ âñëåäñòâèå áîëåå âûñîêîé åå âëàæíîñòè. Ðàçëè÷èå ñäâèãîâûõ ñâîéñòâ ÃÌ è ìóêè èç ÂÒÎ ãðå÷íåâîé êðóïû, âîçìîæíî, îáóñëîâëåíî èõ ðàçëè÷íîé äèñïåðñíîñòüþ. Íà îñíîâàíèè ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ ýêñïåðèìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé ðàññ÷èòàëè çíà÷åíèÿ êîýôôèöèåíòîâ âíóòðåííåãî è âíåøíåãî òðåíèÿ. Êðèâûå çàâèñèìîñòè êîýôôèöèåíòîâ âíóòðåííåãî è âíåøíåãî òðåíèÿ (ðèñ. 1) ñâèäåòåëüñòâóþò, ÷òî ïðè óâåëè÷åíèè íàïðÿæåííîãî ñîñòîÿíèÿ çíà÷åíèÿ äàííûõ êîýôôèöèåíòîâ óìåíüøàþòñÿ. Êîýôôèöèåíòû âíóòðåííåãî è âíåøíåãî òðåíèÿ äëÿ ÌÑË çàâèñÿò îò ñïîñîáà îáðàáîòêè ñåìÿí. Òàê, ïðè íàïðÿæåííîì ñîñòîÿíèè 30 êÏà êîýôôèöèåíòû âíóòðåííåãî òðåíèÿ ñîñòàâèëè äëÿ ÌÑË ÂÒÎ – 0,4, ìóêè èç íàòèâíîãî ñåìåíè ëüíà (ÌÍÑË) – 0,38, ÌÑË ÑÂ× – 0,34, ÷òî, î÷åâèäíî, îáóñëîâëåíî èõ ðàçëè÷íîé âëàæíîñòüþ. Èññëåäîâàíèå ñäâèãîâûõ ñâîéñòâ êîìïîíåíòîâ ìó÷íûõ ñìåñåé ïîêàçàëî, ÷òî óâåëè÷åíèå êîýôôèöèåíòîâ âíóòðåííåãî è âíåøíåãî òðåíèÿ ÑÁÎ è ÌÑË ÑÂ× íåçíà÷èòåëüíî è èñïîëüçîâàíèå èõ ïðè ñîñòàâëåíèè è â ñîñòàâå ñìåñåé äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñàõàðíîãî è çàòÿæíîãî ïå÷åíüÿ íå ïðèâåäåò ê çàòðóäíåíèþ èõ òðàíñïîðòèðîâêè è äîçèðîâàíèþ íà èñïîëüçóåìîì îáîðóäîâàíèè. Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ ñäâèãîâûõ ñâîéñòâ êîìïîíåíòîâ ìó÷íûõ êîìïîçèòíûõ ñìåñåé ïîçâîëÿò ïðîèçâåñòè ðàñ÷åòû ïðè ïðîåêòèðîâàíèè îáîðóäîâàíèÿ äëÿ õðàíåíèÿ è äîçèðîâàíèÿ äàííûõ âèäîâ ìóêè.

ñòâåííûå, êòî áîëåå-ìåíåå íå îòêàçûâàåò, ýòî êèåâñêèå õëåáîçàâîäû, à íà çàâîä ïåðèôåðèéíûé ïîïàñòü íà ïðàêòèêó ïðîñòî íåâîçìîæíî. — Öåëûé êîìïëåêñ ïðîáëåì, êîòîðûå íå ðåøàþòñÿ, à òîëüêî íàêàïëèâàþòñÿ… — Îòðàñëü áûëà, åñòü è îñòàåòñÿ çàëîæíèêîì ïîëèòè÷åñêèõ èãð è èíòðèã âíå çàâèñèìîñòè îò ðàçíûõ ïðàâèòåëüñòâ. — Âàø ïðîãíîç, Àëåêñàíäð Íèêîëàåâè÷? — Íàø ïðîãíîç òàêîé: ðàçóì äîëæåí, êàê ãîâîðèòñÿ, ïîáåäèòü. Íî â ëþáîì ñëó÷àå ïðåäïðèÿòèÿ ñåáå â óáûòîê ðàáîòàòü íå áóäóò. Áóäåò èäòè äîëãàÿ è óïîðíàÿ áîðüáà íà ìåñòàõ è â ðåãèîíàõ. Ëè÷íî ìîå ìíåíèå, ÷òî âîïðîñ ðåãóëèðîâàíèÿ äîëæåí áûòü. ×òî-òî ïîäîáíîå ïîñòàíîâëåíèþ ¹733 äîëæíî áûòü. Ïðàâèòåëüñòâî â ýòîé ñèòóàöèè äîëæíî ïîëíîòó îòâåòñòâåííîñòè âçÿòü íà ñåáÿ, åñëè îíî ñ÷èòàåò õëåá ñîöèàëüíî çíà÷èìûì ïðîäóêòîì. È âçÿòü âîïðîñ ðåãóëèðîâàíèÿ íà ñåáÿ. Ýòî, êîíå÷íî, íå ðûíî÷íûé ìåòîä, è íà íåãî íèêòî íå ïîéäåò, õîòÿ åñëè ýòèì âîïðîñîì çàíèìàòüñÿ, òî òîëüêî òàê åãî ìîæíî ðåøèòü. Íàäî îïðåäåëèòü êðèòåðèé: ÷òî ñåãîäíÿ äîëæíî ñêîëüêî ñòîèòü? Ìèíèñòåðñòâî ýêîíîìèêè ñ ó÷åòîì ñòîèìîñòè ìóêè, âîäû, òðóäîâûõ ðåñóðñîâ, ãàçà è âñåãî îñòàëüíîãî äîëæíî ïîñ÷èòàòü è âûâåñòè íåêèé èíäåêñ è çàëîæèòü åãî â öåíó. Ìû òàêîé èíäåêñ ïðîñ÷èòûâàëè. Ìû ñ÷èòàåì, ÷òî êèëîãðàìì õëåáà ñåãîäíÿ äîëæåí ñòîèòü 2 ãðí., à íå 1,70 ãðí. Òàêàÿ öåíà ñåãîäíÿ «ïî êàðìàíó» íàñåëåíèþ. Ïëþñ óðîâåíü ðåíòàáåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé áóäåò 15%. Ïî ñóòè, ñåé÷àñ öåíû íà õëåá ñôîðìèðîâàíû ñ ó÷åòîì ïîñòàíîâëåíèÿ 2004-2005 ãîäîâ, êîãäà óðîâåíü ðåíòàáåëüíîñòè äëÿ õëåáîïåêîâ áûë óñòàíîâëåí 5%. Òîãäà òàêîå ïîñòàíîâëåíèå ðàçðÿäèëî ñëîæíóþ ñèòóàöèþ. Ñåãîäíÿ ñîçäàåòñÿ àíàëîãè÷íàÿ ñèòóàöèÿ 2003 ãîäó. Íàêîïèëîñü áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïðîáëåì, ñâÿçàííûõ ñ íåãàòèâàìè, çàëîæåííûìè â ñåáåñòîèìîñòè. À åñëè áû ñ ñàìîãî íà÷àëà áûëà ñôîðìèðîâàíà öåíà ñ óðîâíåì 15%, òî íàì õâàòèëî áû çàïàñà ïðî÷íîñòè íå íà 2 ãîäà, à íà 7 ëåò. À ÷òî ñåãîäíÿ âàæíî äëÿ ëþáîãî ïðàâèòåëüñòâà? Ñòàáèëüíîñòü öåíû. Åñëè áû ìû çíàëè, ÷òî â÷åðà, ñåãîäíÿ

Ëèòåðàòóðà 1. ÏÀÒ. 0189278. ÅÂÏ ÌÊÈ À 21 D 13/01 Ïðåäâàðèòåëüíàÿ ñìåñü èç êðàõìàëà è æèçíåñïîñîáíîé êëåéêîâèíû è ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, ïðèãîòîâëåííûå ñ èñïîëüçîâàíèåì ýòîé ñìåñè /Ó. Òîìïñîí. – ¹ 0175335; çàÿâë. 30.01.85; îïóáë. 30.07.86. 2. Ëàôô Ñòèâåí À. Ãîòîâûå ñìåñè äëÿ ïå÷åíüÿ è êåêñîâ àìåðèêàíñêîãî òèïà //Õëåáîïåê. è êîíäèòåð. ïðîèçâîäñòâî. – 2003. – ¹ 5. – Ñ. 8 9. 3. ÏÀÒ. 2784544. Ôðàíöèÿ ÌÏÊ7 À 21 D 13/08 Composition et procede pour economizer les oeufs ou ameliorer l’aspect d’um article de patisserie /Cavroy Patrick. – ¹ 9812872; çàÿâë. 14.10.98; îïóáë. 21.04.00. 4. ÏÀÒ. 6042867. ÑØÀ ÌÏÊ7 À 21 D 2/00 Flour blends for breads, cakes, or noodles, and food preapared from the flour blends /T. Hoshino, R. Yoshikawa, S. Ito, K. Hatta, T. Nakamura, M. Yamamori, K. Hayakawa, Tanaka K., Akashi H., Endo S., Togo S., Ishigami S. – ¹ 08/783207; çàÿâë. 14.01.97.; îïóáë. 28.03.00. 5. Hernandez Luna Luis Miguel. Estudios para la utilizacion de pan y galletas de sal //Alimentaria: Revista de tecnologia e hygiene de los alimentos. – 2001. – V. 38. ¹ 321. – Ð.103 108. 6. Èñïîëüçîâàíèå ñåìÿí ëüíà äëÿ ïîâûøåíèÿ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé /Ë.Ï. Ïàùåíêî, Ã.Ã. Ñòðàíàäêî, Í.Í. Áóëãàêîâà è äð./ /Õðàíåíèå è ïåðåðàá. ñ.-õ. ñûðüÿ. – 2003. – ¹ 4. – Ñ.82 85. 7. Èîðãà÷åâà Å.Ã. Íàó÷íûå îñíîâû òåõíîëîãèé êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ñ èñïîëüçîâàíèåì ôóíêöèîíàëüíûõ ðàñòèòåëüíûõ äîáàâîê: Äèñ…äîêò. òåõí. íàóê. – Îäåññà, 2004. – 384 ñ. 8. Ìîðãóí Â.À. Èñïîëüçîâàíèå ìóêè èç çåðíà êðóïÿíûõ êóëüòóð ïðè ïðîèçâîäñòâå ìóêè õëåáîïåêàðíîé /Â.À. Ìîðãóí, Ä.À. Æèãóíîâ, Î.Ñ. Êðîøêî // Çåðíîâ³ ïðîäóêòè ³ êîìá³êîðìè. – 2004. – ¹ 1. – Ñ. 13 15. 9. Åðåìèí Ñ. Èçäåëèÿ ïðîôèëàêòè÷åñêîãî íàçíà÷åíèÿ: è áîëüøå è ëó÷øå / Ñ. Åðåìèí, À. Ðîìàíîâ//Õëåáîïðîäóêòû. – 2003. – ¹ 1. – Ñ. 19. 10. Ìàêàðîâà Î.Â. Óñîâåðøåíñòâîâàíèå òåõíîëîãèè ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé íà îñíîâå êîìïîçèòíûõ ñìåñåé: Äèñ…êàíä. òåõí. íàóê. – Îäåññà, 2005. – 173 ñ. 11. Êî÷åòêîâà À.À. Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèè ïîäãîòîâêè ñåìÿí ëüíà äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ /À.À. Êî÷åòêîâà, Ñ.Ï. Ðåøòà, Î.À. Ëîñü //Çåðíîâ³ ïðîäóêòè ³ êîìá³êîðìè. – 2003. – ¹ 2. – Ñ. 43 47. 12. Ìåëüíèêîâ Å.Ì. Òåõíîëîãèÿ êðóïÿíîãî ïðîèçâîäñòâà: [Äëÿ ñèñòåìû õëåáîïðîäóêòîâ]. – Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1991.– 206 ñ., èë. 13. Ðàçðàáîòàòü ìåòîäèêó óñêîðåííîãî îïðåäåëåíèÿ ñëåæèâàåìîñòè ïåñòèöèäîâ, ñîçäàòü ýêñïåðèìåíòàëüíóþ óñòàíîâêó äëÿ îïðåäåëåíèÿ ñòàòè÷åñêîé ïðî÷íîñòè ìèêðîãðàíóë //Îò÷åò î íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîé ðàáîòå ïî òåìå 4/87. – Îäåññà, 1988. – 56 ñ. 14. Àíäðèàíîâ Å.È. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê ïîðîøêîîáðàçíûõ ìàòåðèàëîâ. – Ì.: Õèìèÿ, 1982. – 256 ñ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

Àíòèìîíîïîëüíûé êîìèòåò Óêðàèíû íà÷àë ïðîâåðêó çàêîííîñòè ïîâûøåíèÿ öåí íà õëåá â Ïîëòàâñêîé îáëàñòè. Êàê ñîîáùèëè â Ïîëòàâñêîì òåððèòîðèàëüíîì îòäåëåíèè ÀÌÊ Óêðàèíû, èõ ñïåöèàëèñòû óæå íàïðàâèëè è ïîäãîòîâèëè çàïðîñû îòíîñèòåëüíî ýêîíîìè÷åñêîãî îáîñíîâàíèÿ íîâûõ öåí. «Óæå ñ àíàëèçîì èíôîðìàöèè, êîòîðóþ îíè íàì ïðåäîñòàâÿò, ìû áóäåì ãîâîðèòü î çàêîííîñòè èëè æå, íàîáîðîò, ïðîòèâîçàêîííîñòè ïîâûøåíèÿ öåíû íà õëåá. Ïîêà ñêàçàòü, çëîóïîòðåáëÿþò îíè èëè íåò, ìû íå ìîæåì. Ýòî òðåáóåò ïðîâåðêè», — çàÿâèëè â îòäåëåíèè. «ÀÌÊ â íà÷àëå ìàðòà ïðîâîäèë èññëåäîâàíèÿ ïî ðåíòàáåëüíîñòè ïðîèçâîäñòâà íà Ïîëòàâñêîì õëåáîêîìáèíàòå. Òàê, íà õëåá ïøåíè÷íûé èç ìóêè ïåðâîãî ñîðòà ðåíòàáåëüíîñòü ñîñòàâëÿëà ïî÷òè ìèíóñ 8%, íà ðæàíî-ïøåíè÷íûé — ôàêòè÷åñêàÿ ðåíòàáåëüíîñòü ñîñòàâëÿëà ìèíóñ 2,6%. Ìû ïîíèìàåì, ÷òî ñ ñåíòÿáðÿ 2004 ã., êîãäà öåíû â ïîñëåäíèé ðàç ïîâûøàëèñü, ïîäîðîæàëè ãîðþ÷åå, íåôòåïðîäóêòû è äð. Âñå ýòî ñêàçûâàåòñÿ íà ñåáåñòîèìîñòè õëåáà. Íî ìû âñå æå èññëåäóåì, è îêîí÷àòåëüíîå ðåøåíèå îòíîñèòåëüíî ýêîíîìè÷åñêîãî îáîñíîâàíèÿ ïîâûøåíèÿ öåí ìû äàäèì ïðèìåðíî ÷åðåç íåäåëþ», — ñîîáùèëè â Ïîëòàâñêîì òåððèòîðèàëüíîì îòäåëåíèè ÀÌÊ Óêðàèíû. Ñ 11 àïðåëÿ ñòîèìîñòü áóõàíêè õëåáà ïðîèçâîäñòâà Ïîëòàâñêîãî è Êîõíîâñêîãî õëåáîêîìáèíàòîâ âûðîñëà â ñðåäíåì íà 20%. Áóõàíêà áåëîãî õëåáà (êèðïè÷èê) â Êðåìåí÷óãå ñòîèò 1,4 ãðí. âìåñòî ïðåæíèõ 1,15 ãðí., áóõàíêà ÷åðíîãî õëåáà ñòîèò 1,3 ãðí. âìåñòî ïðåæíèõ 1,05 ãðí. Êðåìåí÷óãñêèé õëåáîêîìáèíàò ïîêà îáðàùåíèé ê âëàñòÿì îáëàñòè ïî ïîâîäó ïîâûøåíèÿ ñòîèìîñòè ñîöèàëüíî çíà÷èìîãî âèäà õëåáà (áåëûé êèðïè÷èê è ÷åðíûé) íå ïîäàâàë. è çàâòðà áóëêà õëåáà áóäåò ñòîèòü 2 ãðí., òî íàñ áû íå âîëíîâàëî — åñòü óðîæàé èëè íåò. Åñëè áû â îïðåäåëåííûé ïðîìåæóòîê âðåìåíè áûë ñôîðìèðîâàí 15% óðîâåíü ðåíòàáåëüíîñòè, òî îñåíüþ õëåáîïåêè ïîëó÷èëè áû 20% ðåíòàáåëüíîñòè. Òîãäà âñå, ÷òî âûøå 15%, íàäî íàïðàâèòü íà òåõíè÷åñêîå ðàçâèòèå. Íî ïðîèñõîäèò äðóãîå. Íà÷èíàÿ ñ ÿíâàðÿ, êàæäûé ìåñÿö 5% ïðèðîñò ñòîèìîñòè íà ìóêó. Îí óæå ñîñòàâëÿåò 15%, çíà÷èò, ÿ ìèíèìóì íà 7% äîëæåí ïîäíÿòü öåíû íà õëåá. À ïðè óðîâíå ðåíòàáåëüíîñòè 15%, ìû áû îñåíüþ óæå ïîëó÷èëè 20% ðåíòàáåëüíîñòè. Òîãäà ñåé÷àñ ó ïðàâèòåëüñòâà áûëî áû ïîëíîå ïðàâî ñêàçàòü: «Ðåáÿòà, âû ïîëó÷èëè îñåíüþ 20% ðåíòàáåëüíîñòè, äàâàéòå ïîòåðïèì äî ñëåäóþùåé îñåíè è öåíó òðîãàòü íå áóäåì». Çäåñü äîëæíà áûòü îïðåäåëåííàÿ ïîëèòèêà â âîïðîñå öåíû íà õëåá. Íî, î÷åâèäíî, âñå áîðþòñÿ çà áëàãîñîñòîÿíèå íàðîäà, ïðè ýòîì íè÷åãî íà ýòî íå òðàòÿò. Ñåãîäíÿ ñèòóàöèÿ ÷ðåçâû÷àéíî íàïðÿæåííàÿ, îñîáåííî äëÿ ìåëêèõ è ñðåäíèõ ïðåäïðèÿòèé. Êðóïíûå ïðåäïðèÿòèÿ çà ñ÷åò õîëäèíãà òåðïÿò óáûòêè, íî îíè âûæèâàþò çà ñ÷åò ìóêîìîëüÿ. Íî

ìíîãî ìåëêèõ ïðåäïðèÿòèé, êîòîðûå íóæäàþòñÿ â òîì, ÷òîáû áûë ðåøåí âîïðîñ öåíîîáðàçîâàíèÿ, ïðè÷åì íå â óùåðá íàñåëåíèþ. Íóæíî ïðîñòî, ÷òîáû ïîëèòèêè îäíî âðåìÿ ïîìîë÷àëè, è öåíà áû âûðîñëà. Íî ñåãîäíÿ êðóïíûå ïðîèçâîäèòåëè õëåáà ñàìè áîÿòñÿ áîëüøîé öåíû íà õëåá. Ó íàñ ñåãîäíÿ íåñîâåðøåííîå çàêîíîäàòåëüñòâî. Îòêðûòü ïåêàðíþ ñåãîäíÿ íå ñîñòàâëÿåò íèêàêèõ ïðîáëåì. Ïðåäïðèíèìàòåëü âûõîäèò íà åäèíûé íàëîã, ïëàòèò 120 ãðí., äåìïèíãóåò, ñîçäàåò êîíêóðåíöèþ êðóïíîìó çàâîäó. Íî êàê òîëüêî öåíà õëåáà äàñò âîçìîæíîñòü çàðàáàòûâàòü 15% ðåíòàáåëüíîñòè, áóäåò òàêàÿ êîíêóðåíöèÿ, êîòîðàÿ íå äàñò âîçìîæíîñòè öåíå íà õëåá óâåëè÷èòñÿ äî 5 ãðí. è, ñàìîå ãëàâíîå, áóäåò âûæèâàòü ñ ðûíêà íåäîáðîñîâåñòíîãî ïðîèçâîäèòåëÿ õëåáà, ïîòîìó ÷òî òîëüêî êðóïíûé çàâîä ìîæåò ñåãîäíÿ èìåòü ëàáîðàòîðèþ, êîíòðîëèðîâàòü êà÷åñòâî, âíåäðÿòü ïåðåäîâûå òåõíîëîãèè. Íàäåþñü, ÷òî ýòî ïîéìóò íå òîëüêî õëåáîïåêè, íî è ðóêîâîäèòåëè êàê â Êèåâå, òàê è íà ìåñòàõ. Áåñåäîâàë Ðûá÷èíñêèé Ð.Ñ.

37 23

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ВТО

0,2-0,3

0,1-0,2

4,6

9,6

ГК ВТО

ГМ

СБО

ПМ

0,05-0,15

0,1-0,3

0,1-0,2

0,03-0,04

13,5

Удельное сопротивление сдвига по ограждающей поверхности, τ1, кПа

0,2-0,3

Влагосодержание, W, %

Дисперсность, мм

Способ обработки

СВЧ

Начальное удельное сопротивление сдвига по ограждающей поверхности, τ01, кПа

МСЛ

Удельное сопротивление сдвига, τ', кПа

- óìåíüøåíèÿ âûäåëåíèé òåïëà âíåøíèìè ïîâåðõíîñòÿìè ïå÷è; - óìåíüøåíèÿ íåðàöèîíàëüíûõ çàòðàò òåïëà â ïåêàðíîé êàìåðå; - ðàöèîíàëèçàöèè àâòîìàòèçèðîâàííîé ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ ïå÷üþ; - óìåíüøåíèÿ ðàñõîäà ïàðà íà ãèãðîòåðìè÷åñêóþ îáðàáîòêó òåñòîâûõ çàãîòîâîê è òåïëà íà ïîëó÷åíèå ýòîãî ïàðà. Êà÷åñòâåííîå ñæèãàíèå ãàçà â ïå÷è À2-ÕÏÊ îáåñïå÷èâàåòñÿ êàê êîíñòðóêöèåé òîïî÷íîé ñèñòåìû, òàê è ïðèìåíåíèåì ñîâðåìåííûõ ãàçîâûõ ãîðåëîê ôèðìû Dreizler (Ãåðìàíèÿ). Ýòè ãîðåëêè èìåþò äèàïàçîí ñîîòíîøåíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ïî ñæèãàíèþ ãàçà ïðè ìàêñèìàëüíîì è ìèíèìàëüíîì åãî ïîòðåáëåíèè 1:10. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òàêîé ãîðåëêè â ðåæèìå «ìàëîãî ãîðåíèÿ» ìîæåò áûòü óñòàíîâëåíà òàêîé, ÷òîáû îáåñïå÷èòü ïîääåðæàíèå çàäàííûõ òåìïåðàòóðíûõ ðåæèìîâ â çîíàõ ïåêàðíîé êàìåðû áåç ïðèíóäèòåëüíîãî åãî îòêëþ÷åíèÿ äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ ïåðåãðåâàíèÿ ïåêàðíîé êàìåðû ïå÷è ïðè ïåðåðûâàõ â çàãðóçêå ïåêàðíîé êàìåðû òåñòîâûìè

7,2

Начальное удельное сопротивление сдвига, τ0', кПа

âîê â ïå÷àõ ïðè âûïåêàíèè áîëüøèíñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. Ýòîò ïàð âûðàáàòûâàåòñÿ â îñíîâíîì â êîòëàõ ñòàðûõ êîíñòðóêöèé ñ ìàëûì êîýôôèöèåíòîì ïîëåçíîãî äåéñòâèÿ. Çàìåíà õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé ñòàðûõ êîíñòðóêöèé íà íîâûå ýíåðãîñáåðåãàþùèå ïå÷è — ïåðâîî÷åðåäíàÿ çàäà÷à ïðîèçâîäèòåëåé õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ðàçðàáîò÷èêîâ è èçãîòîâèòåëåé íîâûõ ïå÷åé. Îáðàùàåì âíèìàíèå íà òî, ÷òî â Óêðàèíå ñîçäàíà, èñïûòàíà íà õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ïðàêòè÷åñêè âñåõ ðåãèîíîâ ïðè âûðàáîòêå øèðîêîãî àññîðòèìåíòà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé è óæå âûïóñêàåòñÿ ñåðèéíî òóííåëüíàÿ õëåáîïåêàðíàÿ ïå÷ü ìàðêè À2-ÕÏÊ [1,2]. Ïðè ðàçðàáîòêå ïå÷è îñîáîå âíèìàíèå óäåëÿëîñü ðåøåíèþ ïðîáëåì, îò êîòîðûõ â çíà÷èòåëüíîé ìåðå çàâèñèò ýêîíîìè÷íîñòü åå ðàáîòû. Ýòî, â ïåðâóþ î÷åðåäü, óìåíüøåíèå çàòðàò òåïëîâîé ýíåðãèè çà ñ÷åò: - êà÷åñòâåííîãî ñæèãàíèÿ òîïëèâà; - óìåíüøåíèÿ âûáðîñîâ òåïëà â àòìîñôåðó ñ óõîäÿùèìè ãàçàìè;

0,2-0,3

Напряженное состояние, σ', кПа

Ïîâûøåíèå öåíû íà ãàç, ïîñòàâëÿåìûé â Óêðàèíó, ïîêàçàëî, ÷òî ïîðà ïåðåõîäèòü îò ðàçäóìûâàíèÿ î íåîáõîäèìîñòè âíåäðåíèÿ â õîçÿéñòâî Óêðàèíû ýíåðãîñáåðåãàþùèõ òåõíîëîãèé â áóäóùåì ê íåìåäëåííûì äåéñòâèÿì. Â õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè Óêðàèíû èñïîëüçóåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé, ðàçðàáîòàííûõ åùå â 30-50-õ ãîäàõ ïðîøëîãî âåêà, êîòîðûå èñïîëüçóþò íà âûïåêàíèå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé â 2-3 ðàçà òîïëèâà áîëüøå, ÷åì ïå÷è ñîâðåìåííûõ êîíñòðóêöèé [1]. Ìåíåå ýíåðãîçàòðàòíûìè ÿâëÿþòñÿ òóííåëüíûå ïå÷è ñ ðåöèðêóëÿöèîííîé (öèêëîòåðìè÷åñêîé) ñèñòåìîé îáîãðåâàíèÿ ôèðì Ðîññèè è ñîöñòðàí (ÃÄÐ, ×åõîñëîâàêèè, Þãîñëàâèè), ýêñïëóàòèðóþùèåñÿ â ïðîìûøëåííîñòè Óêðàèíû ñ 70-õ ãîäîâ. Â ïîñëåäíèå 10 ëåò íà õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ââåäåíî â ýêñïëóàòàöèþ çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ìîðàëüíî è ôèçè÷åñêè óñòàðåâøèõ òóííåëüíûõ ïå÷åé ñ ãàçîâûì îáîãðåâîì, êîòîðûå îòðàáîòàëè ñâîé ñðîê íà ïðåäïðèÿòèÿõ Åâðîïû, áûëè äåìîíòèðîâàíû è ïîñëå ðåìîíòà ââåçåíû â Óêðàèíó. Ïî ìíåíèþ ñïåöèàëèñòîâ îòå÷åñòâåííîé õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè, âûñîêàÿ ýêîíîìè÷íîñòü ðàáîòû áîëüøèíñòâà ïå÷åé èç ýòîé ãðóïïû ñîìíèòåëüíà. Íîâûõ ñîâðåìåííûõ õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé ýíåðãîñáåðåãàþùèõ êîíñòðóêöèé çàðóáåæíîãî ïðîèçâîäñòâà â ñâÿçè ñ èõ âûñîêîé ñòîèìîñòüþ çà ïîñëåäíèå ãîäû áûëî ââåçåíî â Óêðàèíó î÷åíü ìàëî. Áîëüøîå êîëè÷åñòâî òåïëîâîé ýíåðãèè íà õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ðàñõîäóåòñÿ íà ïðîèçâîäñòâî ïàðà, êîòîðûé èñïîëüçóåòñÿ íà òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ãèãðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè òåñòîâûõ çàãîòî-

необработанные

Áåëèê Â.Ã., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê, Ùåðáàêîâ À.Ì., Êîð÷èíñêèé À.À., êàíäèäàòû òåõíè÷åñêèõ íàóê, ÎÀÎ «Óêðíèèïðîäìàø», Öâåòêîâ Ñ.Â., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, ÃÖ ïî èñïûòàíèþ è âíåäðåíèþ òîïëèâî-èñïîëüçóþùåãî îáîðóäîâàíèÿ, Ðûìàðåíêî Ï.Ä., ÎÎÎ «Ñêèô-Êîíòðîë», Çàáèÿêà Ë.À., Áóëî÷íî-êîíäèòåðñêèé êîìáèíàò, ã. Êèåâ

необработанная

Ýíåðãîñáåðåæåíèå — âàæíîå ïðåèìóùåñòâî õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé òèïà À2-ÕÏÊ

Таблица 2. Сдвиговые свойства компонентов мучных композитных смесей (n=5, Р≤0,05) Наименование продукта

Ñäâèã ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé õàðàêòåðèñòèêó òðåíèÿ âíóòðåííåé ÷àñòè ñèë ìåæäó ÷àñòèöàìè ñûïó÷åãî ìàòåðèàëà. Ñèëû âçàèìîäåéñòâèÿ ìåæäó ÷àñòèöàìè êîìïîíåíòîâ ìó÷íûõ ñìåñåé, ò.å. ñèëû òðåíèÿ, îáåñïå÷èâàþò èõ ïðî÷íîñòü. Ñèëû àóòîãåçèè è òðåíèÿ îêàçûâàþò ñîïðîòèâëåíèå ïåðåìåùåíèþ ÷àñòèö îòíîñèòåëüíî äðóã äðóãà â ïðîöåññå òðåíèÿ ñìåñåé. Ýòó ïðî÷íîñòíóþ õàðàêòåðèñòèêó íàçûâàþò ñîïðîòèâëåíèåì ñäâèãó [14]. Ïðè èññëåäîâàíèè ñäâèãîâûõ ñâîéñòâ êîìïîíåíòîâ ìó÷íîé ñìåñè îïðåäåëÿëè íà÷àëüíîå óäåëüíîå ñîïðîòèâëåíèå ñäâèãó – τ’0, óäåëüíîå ñîïðîòèâëåíèå ñäâèãó – τ’ è êîýôôèöèåíò âíóòðåííåãî òðåíèÿ – f. Ïîâåðõíîñòíûå ñâîéñòâà êîìïîíåíòîâ ìó÷íûõ ñìåñåé, à èìåííî, âíåøíåå òðåíèå, ïðîÿâëÿþòñÿ íà ãðàíèöå ðàçäåëà ìåæäó ñìåñüþ è ïîâåðõíîñòüþ. Äëÿ èññëåäîâàíèÿ ïðîöåññîâ ñäâèãà êîìïîíåíòîâ ìó÷íûõ êîìïîçèòíûõ ñìåñåé ïî îãðàæäàþùåé ïîâåðõíîñòè îïðåäåëÿëè íà÷àëüíîå óäåëüíîå ñîïðîòèâëåíèå ñäâèãó ïî îãðàæäàþùåé ïîâåðõíîñòè – τ 01; óäåëüíîå ñîïðîòèâëåíèå ñäâèãó ïî îãðàæäàþùåé ïîâåðõíîñòè – τ1 è êîýôôèöèåíò âíåøíåãî òðåíèÿ – f1. Ñäâèãîâûå ñâîéñòâà êîìïîíåíòîâ ìó÷íûõ ñìåñåé èññëåäîâàëè ïðè íàïðÿæåííûõ ñîñòîÿíèÿõ – σ’10, 20, 30 è 40 êÏà. Â êà÷åñòâå îãðàæäàþùåé ïîâåðõíîñòè áûëà âûáðàíà ñòàëü Ñò. 3 ñ øåðîõîâàòîñòüþ ïîâåðõíîñòè Rz = 6,3. Ñ óâåëè÷åíèåì íàïðÿæåííîãî ñîñòîÿíèÿ çíà÷åíèÿ óäåëüíîãî ñîïðîòèâëåíèÿ ñäâèãó è óäåëüíîãî ñîïðîòèâëåíèÿ ñäâèãó ïî îãðàæäàþùåé ïîâåðõíîñòè âîçðàñòàþò äëÿ âñåõ èññëåäóåìûõ êîìïîíåíòîâ ìó÷íûõ êîìïîçèòíûõ ñìå ñåé (òàáë. 2). Ýòî, î÷åâèäíî, ñâÿçàíî

0,9

6,4

0,65

4,3

1,2

9,3

1,1

7,3

1,6

12,7

1,4

10,1

1,7

15,8

1,65

12,1

0,8

0,55

3,8

1,1

8,2

0,9

6,7

1,3

11,8

1,25

9,3

1,55

13,3

1,5

11,7 5,9

1,1

6,7

0,8

1,5

10,3

1,3

1,8

13,9

1,6

10,8

2,1

16,5

1,9

0,45

0,4

3,2

0,8

7,3

0,7

5,8

9,5

0,8

8,5

1,2

9,8

0,22

0,13

1,3

0,28

3,2

0,17

2,2

0,36

0,2

3,1

0,38

4,7

0,22

3,7

0,28

2,3

0,17

1,8

0,41

3,4

0,22

2,6

0,47

4,4

0,28

3,3

0,49

5,1

0,31

0,4

6,1

0,25

2,8

0,65

9,7

0,5

0,75

11,8

0,7

0,85

13,2

0,8

8,5

0,7

0,45

0,8

0,7

5,5

1,1

9,8

0,9

1,3

11,8

1,1

9,5

ñ ðîñòîì ÷èñëà è ïëîùàäè êîíòàêòîâ, óâåëè÷åíèåì ñèëû àóòîãåçèè ìåæäó ÷àñòèöàìè ÌÊÑ âñëåäñòâèå çàïîëíåíèÿ ìåæäó íèìè ïóñòîò. Òàêèì îáðàçîì, ïðè óâåëè÷åíèè íàïðÿæåííîãî ñîñòîÿíèÿ íåîáõîäèìî

çàòðà÷èâàòü áîëüøå óñèëèé äëÿ ñäâèãà ìó÷íûõ ñìåñåé. Óäåëüíîå ñîïðîòèâëåíèå ñäâèãó è óäåëüíîå ñîïðîòèâëåíèå ñäâèãó ïî îãðàæäàþùåé ïîâåðõíîñòè áîëüøå äëÿ ìóêè èç ñåìåíè ëüíà, ÷òî, âîçìîæ-

Ðèñ. 1. Çàâèñèìîñòü êîýôôèöèåíòîâ âíóòðåííåãî (à) è âíåøíåãî (á) òðåíèÿ êîìïîíåíòîâ ìó÷íîé ñìåñè îò íàïðÿæåííîãî ñîñòîÿíèÿ σ: 1 — ÏÌ; 2 – ÃÊ ÂÒÎ; 3 – ÍÃÊ; 4 – ÃÌ; 5 – ÑÁÎ; 6 – ÌÍÑË; 7 – ÌÑË ÑÂ×; 8 – ÌÑË ÂÒÎ

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

43 24

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

çëàêîâ (ïøåíè÷íûå îòðóáè, ïøåíè÷íûé è ðæàíîé øðîò, ñîëîäîâûå õëîïüÿ, ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà, ëüíà, êóêóðóçíûå õëîïüÿ, êóêóðóçíàÿ ìóêà, ñîåâûå áîáû) øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ îòäåëêè ïîâåðõíîñòè, óëó÷øåíèÿ âêóñà è ïîâûøåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé [6-9]. Ðàçëè÷íûé õèìè÷åñêèé è ãðàíóëîìåòðè÷åñêèé ñîñòàâ ìó÷íûõ ñìåñåé îáóñëàâëèâàåò îòëè÷èå èõ ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ. Ïðè ðàñ÷åòå òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, ïðîåêòèðîâàíèè ìàøèí, àïïàðàòîâ, ñâÿçàííûõ ñ õðàíåíèåì, ïåðåðàáîòêîé è äîçèðîâàíèåì ÌÊÑ íåîáõîäèìî îïðåäåëèòü èõ ïðèðîäó, ïîâåäåíèå, òàê êàê â õîäå òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ôèçèêî-ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà ìó÷íûõ ñìåñåé èçìåíÿþòñÿ. Öåëüþ ïðåäñòàâëåííîé ðàáîòû ÿâëÿåòñÿ èçó÷åíèå ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê ñîñòàâëÿþùèõ ìó÷íûõ êîìïîçèòíûõ ñìåñåé äëÿ ïðîãíîçèðîâàíèÿ èõ ñâîéñòâ â ïðîöåññå õðàíåíèÿ è äîçèðîâàíèÿ â òåõíîëîãè÷åñêèõ ëèíèÿõ ïî ïðîèçâîäñòâó ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Èçó÷èâ õèìè÷åñêèé ñîñòàâ çåðíîáîáîâûõ è ìàñëè÷íûõ êóëüòóð [10], áûëè âûáðàíû ñëåäóþùèå ñîñòàâëÿþùèå êîìïîçèòíûõ ñìåñåé äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñàõàðíîãî è çàòÿæíîãî ïå÷åíüÿ: ñîåâûé áåëêîâûé îáîãàòèòåëü (ÑÁÎ), ñåìåíà ëüíà (ÑË), ãðå÷íåâàÿ êðóïà (ÃÊ) è ìóêà (ÃÌ). Äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñîâûõ êà÷åñòâ, ïîâûøåíèÿ ïåðåâàðèìîñòè ïèùåâûõ âåùåñòâ, èíàêòèâàöèè àíòèïèòàòåëüíûõ ôàêòîðîâ ïèùè, èçìåíåíèÿ ïðî÷íîñòè çåðíîâêè ïðîâîäèëè ïðåäâàðèòåëüíóþ îáðàáîòêó ãðå÷íåâîé êðóïû è ñåìÿí ëüíà. Â èññëåäîâàíèÿõ èñïîëüçîâàëè ãðå÷íåâóþ è ïøåíè÷íóþ ìóêó (ÏÌ), ãðå÷êó íàòèâíóþ (ÍÃÊ) è ïîäâåðãíóòóþ âîäîòåïëîâîé (ÂÒÎ) ïðè òðàäèöèîííûõ äëÿ íåå ïàðàìåòðàõ, ñåìåíà ëüíà íàòèâíûå è ïîñëå âîäîòåïëîâîé è ÑÂ× îáðàáîòêè [11, 12]. Ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà ñåìÿí çåðíîâûõ è ìàñëè÷íûõ êóëüòóð ñâÿçûâàþò îñîáåííîñòè ñòðóêòóðû ìàòåðèàëà ñ åãî ðåàêöèåé íà ìåõàíè÷åñêîå âîçäåéñòâèå. Îíè îïðåäåëÿþò ïðîöåññû èçìåëü÷åíèÿ çåðíà, âûõîä è êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ èçìåëü÷åíèÿ,

ðàñõîä ýíåðãèè íà ýòè îïåðàöèè. Îñíîâíûì ïîêàçàòåëåì ýòèõ ñâîéñòâ ÿâëÿåòñÿ ñòàòè÷åñêàÿ ïðî÷íîñòü ìèêðîãðàíóë. Ïðî÷íîñòüþ çåðíèñòûõ ìàòåðèàëîâ îïðåäåëÿåòñÿ ñîõðàíåíèå öåëîñòíîñòè çåðíà ïðè åãî ïåðåìåùåíèè ïî òðàíñïîðòíûì ñèñòåìàì è ðàñõîä ýíåðãèè íà èçìåëü÷åíèè, ïîýòîìó åå èçó÷åíèå ÿâëÿåòñÿ íåîáõîäèìûì äëÿ îðãàíèçàöèè ðàçëè÷íûõ ìåõàíè÷åñêèõ ïðîöåññîâ. Çåðíî êðóïÿíûõ è ìàñëè÷íûõ êóëüòóð ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñëîæíóþ è êðàéíå íåîäíîðîäíóþ áèîëîãè÷åñêóþ ñèñòåìó, ñîñòîÿùóþ èç îòäåëüíûõ ÷àñòåé, îòëè÷àþùèõñÿ ïî ñîñòàâó è ñòðîåíèþ. Â çåðíå âñåãäà èìåþòñÿ ïîâåðõíîñòíûå è îáúåìíûå äåôåêòû â âèäå ìèêðîòðåùèí è ïóñòîò. Ïðè ìåõàíè÷åñêîì âîçäåéñòâèè íà çåðíî ýòè äåôåêòû ñëèâàþòñÿ â áîëåå êðóïíûå è îáðàçóþò ñèñòåìó òðåùèí, êðîìå òîãî, çàðîæäàþòñÿ íîâûå ðàçðûâû, êîòîðûå îáúåäèíÿþòñÿ â ìèêðîòðåùèíû, âñå ýòî â êîíå÷íîì èòîãå ïðèâîäèò ê ðàçðóøåíèþ çåðíà. Çåðíî ãðå÷èõè èìååò òðåõãðàííóþ ôîðìó, êîòîðàÿ ñóùåñòâåííî îòëè÷àåòñÿ îò ôîðìû çåðíà îñòàëüíûõ êðóïÿíûõ êóëüòóð, ÷òî çàòðóäíÿåò îïðåäåëåíèå ïëîùàäè êîíòàêòà ñ ÷àñòèöåé äëÿ îöåíêè òâåðäîñòè çåðíà [13]. Ïîýòîìó îïðåäåëÿëè ïðî÷íîñòü ïðè ñæàòèè ñåìÿí ëüíà è ãðå÷íåâîé êðóïû è åå èçìåíåíèå â çàâèñèìîñòè îò âèäà èõ ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêè (òàáë. 1). Òåðìîîáðàáîòêà ïî-ðàçíîìó âëèÿåò íà ïðî÷íîñòíûå õàðàêòåðèñòèêè çåðåí. Æåñòêèå ïàðàìåòðû ÂÒÎ ïðè ïåðåðàáîòêå ãðå÷íåâîé êðóïû ïðèâîäÿò ê óâåëè÷åíèþ ïðî÷íîñòè ïðè ñæàòèè çåðíà â 2,4 ðàçà. Ýòî, î÷åâèäíî, îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî ïðè ÂÒÎ ãðå÷êè ïðîèñõîäèò äåñòðóêöèÿ êðàõìàëüíûõ çåðåí, èõ ÷àñòè÷íàÿ êëåéñòåðèçàöèÿ. Îêëåéñòåðèçîâàííûé êðàõìàë è äåêñòðèíû äåëàþò ñòðóêòóðó ÿäðà áîëåå ìîíîëèòíîé, òàê êàê îáëàäà-

þò êëåþùèìè ñâîéñòâàìè [12], ÷òî è ïðèâîäèò ê ïîâûøåíèþ ïðî÷íîñòè çåðíà ïðè ñæàòèè. Ïðè îïðåäåëåíèè ïðî÷íîñòè ãðå÷íåâîé êðóïû íàáëþäàëîñü òàêæå ñíèæåíèå ïëàñòè÷åñêèõ ñâîéñòâ ÂÒÎ êðóïû ïî ñðàâíåíèþ ñ íåîáðàáîòàííîé ÿäðèöåé. Ïðî÷íîñòü ñåìÿí ëüíà ïðè ñæàòèè ïîñëå ÂÒÎ óâåëè÷èâàåòñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ íåîáðàáîòàííûìè ñåìåíàìè íà 22,6 %, ÷òî, î÷åâèäíî, ñâÿçàíî ñ óâåëè÷åíèåì âëàæíîñòè è ïîâûøåíèåì ïëàñòè÷åñêèõ ñâîéñòâ ñåìÿí, î ÷åì ñâèäåòåëüñòâóþò äàííûå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé. Áîëåå ÷åòêîå ðàçðóøåíèå ñåìÿí ëüíà è ñíèæåíèå ïëàñòè÷åñêèõ ñâîéñòâ íàáëþäàëîñü ïîñëå ÑÂ× îáðàáîòêè. Ïðè ýòîì ïðî÷íîñòü ïðè ñæàòèè ÑÂ× îáðàáîòàííûõ ñåìÿí óìåíüøàåòñÿ íà 2 % ïî ñðàâíåíèþ ñ íåîáðàáîòàííûìè. Óâåëè÷åíèå òåìïåðàòóðû ñåìÿí ïðè âîçäåéñòâèè ÑÂ×, î÷åâèäíî, ïðèâîäèò ê îñëàáëåíèþ ñâÿçåé àäñîðáèðîâàííûõ ìîëåêóë âîäû ñ îáðàçîâàíèåì ñâîáîäíîé âëàãè. Ñëàáîñâÿçàííàÿ âëàãà âëèÿåò íà ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ñâîéñòâà áèîïîëèìåðîâ, ïîâûøàåò èõ ãèáêîñòü è ïîäâèæíîñòü áîêîâûõ öåïî÷åê èõ ìèêðîìîëåêóë. Áëàãîäàðÿ ðàñøèðåíèþ ìåæìîëåêóëÿðíûõ ïðîìåæóòêîâ ñíèæàåòñÿ ïðî÷íîñòü è òâåðäîñòü ñåìÿí. Ñíèæåíèå ïðî÷íîñòè ñåìÿí ëüíà ïîñëå ÑÂ× îáðàáîòêè ïîëîæèòåëüíî îòðàçèòñÿ íà èçìåëü÷åíèè ñåìÿí, ïðèâåäåò ê ñíèæåíèþ ýíåðãîçàòðàò ïðè èçìåëü÷åíèè ñåìÿí ëüíà. Ïîâåäåíèå ðàçëè÷íûõ âèäîâ ìóêè ïðè òðàíñïîðòèðîâàíèè è äîçèðîâàíèè õàðàêòåðèçóþòñÿ ñäâèãîâûìè ñâîéñòâàìè [14]. Íà÷àëî ïðîöåññà ñäâèãà, ñèëû ñîïðîòèâëåíèÿ ìó÷íîé ñìåñè ñäâèãó îêàçûâàþò âëèÿíèå íà ýôôåêòèâíîñòü òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, èõ ýíåðãîåìêîñòü, âî ìíîãîì îïðåäåëÿþò êîíñòðóêòèâíûå ïàðàìåòðû îáîðóäîâàíèÿ.

çàãîòîâêàìè. Âåäü êàæäîå îòêëþ÷åíèå è ïîâòîðíîå âêëþ÷åíèå ãîðåëêè â ñîîòâåòñòâèè ñ Ïðàâèëàìè áåçîïàñíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ãàçîâîãî òîïëèâà âåäåò ê ïðîäîëæèòåëüíîé ïîâòîðíîé ïðîäóâêå ñèñòåìû îáîãðåâàíèÿ ïå÷è õîëîäíûì âîçäóõîì. Ýòî, â ñâîþ î÷åðåäü, âåäåò ê äîïîëíèòåëüíûì ðàñõîäàì òåïëà. Èññëåäîâàíèÿ ðåæèìîâ ðàáîòû ïå÷åé À2ÕÏÊ, ïðîâåäåííûå Ãîñóäàðñòâåííûì öåíòðîì ïî èñïûòàíèþ è âíåäðåíèþ òîïëèâî-èñïîëüçóþùåãî îáîðóäîâàíèÿ [3] ïîêàçàëè, ÷òî ãîðåëêè Ì121 ARZ Marathon íåìåöêîé ôèðìû Dreizler îáåñïå÷èâàþò ïðàêòè÷åñêè ïîëíîå ñæèãàíèå ãàçà (â ñîñòàâå óõîäÿùèõ ãàçîâ ñîäåðæàíèå îêñèäà óãëåðîäà ñîñòàâëÿåò 36 PPM, ïîòåðè òåïëà ñ õèìè÷åñêèì íåäîæîãîì — íå áîëåå 0,03%), âûáðîñû â àòìîñôåðó óõîäÿùèõ äûìîâûõ ãàçîâ ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòûå (âàëîâûå âûáðîñû îêñèäà óãëåðîäà MÑÎ ãîä ñîñòàâëÿþò 0,059 ò/ãîä, îêñèäà àçîòà MNOx ãîä — 0,03 ò/ãîä). Çàòðàòû òåïëà, êîòîðîå âûíîñèòñÿ èç ïå÷è óõîäÿùèìè ãàçàìè, íàïðÿìóþ çàâèñÿò îò èõ êîëè÷åñòâà è òåìïåðàòóðû. Èçâåñòíî, ÷òî òåìïåðàòóðà óõîäÿùèõ ãàçîâ çàâèñèò îò èíòåíñèâíîñòè òåïëîìàññîîáìåííûõ ïðîöåññîâ, êîòîðûå ïðîõîäÿò â ñèñòåìàõ îáîãðåâàíèÿ ïå÷üþ, êàê ñî ñòîðîíû ïðîäóêòîâ ñæèãàíèÿ òîïëèâà (â òîïî÷íîì ïðîñòðàíñòâå, êàìåðå ñìåøèâàíèÿ îñòðûõ è îòðàáîòàííûõ äûìîâûõ ãàçîâ, â ðàáî÷èõ íàãðåâàòåëüíûõ êàíàëàõ), òàê è íåïîñðåäñòâåííî â ïåêàðíîé êàìåðå ìåæäó åå ñðåäîé è òåñòîâûìè çàãîòîâêàìè, êîòîðûå â íåé âûïåêàþòñÿ.

ГÊ

СЛ

Ñïîñîá îáðàáîòêè

Âëàãîñîäåðæàíèå, W, %

Ðàçðóøàюùàÿ ñèëà, F, êã

Ïðî÷íîñòü ïðè ñæàòèè, Ðñ, êÏà

íåîáðàáîòàííàÿ

0,99

15,32

ÂÒÎ

13,5

3,22

36,5

íåîáðàáîòàííûå

7,2

3,4

114,87

СÂЧ

4,6

3,2

112,57

ÂÒÎ

9,6

3,85

140,79

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

òåìïåðàòóð ñðåäû çîíû «îáæàðèâàíèÿ» ïåêàðíûõ êàìåð òðåõ òèïîâ ïå÷åé, êîòîðûå ýêñïëóàòèðóþòñÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû, ïðè âûïåêàíèè â íèõ õëåáà òèïà «Óêðàèíñêèé» èç ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè. Èç òàáë. 1 âèäíî âëèÿíèå èíòåíñèôèêàöèè ïðîöåññîâ òåïëîìàññîîáìåíà íà òåïëîòåõíè÷åñêèå ïàðàìåòðû ïå÷åé. Â ïå÷è À2-ÕÏÊ äëÿ ñîçäàíèÿ ðåæèìîâ «îáæàðèâàíèÿ» òåñòîâûõ çàãîòîâîê õëåáà òèïà «Óêðàèíñêèé» â çîíå ïåêàðíîé êàìåðû òåìïåðàòóðû äûìîâûõ ãàçîâ â êîíòóðå èõ ðåöèðêóëÿöèè, òåìïåðàòóðû óõîäÿùèõ ãàçîâ, òåìïåðàòóðû ðàáî÷åé ñòåíêè ãðåþùåãî êàíàëà, òåìïåðàòóðà ñðåäû ïåêàðíîé êàìåðû íàìíîãî íèæå, ÷åì â ïå÷àõ òèïà ÔÒË è ÁÍ. Â îñîáåííîñòè âûñîêèå òåìïåðàòóðû íàáëþäàþòñÿ â ïå÷àõ òèïà ÔÒË-2. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî â ýòèõ ïå÷àõ íå ïðèìåíÿåòñÿ ðåöèðêóëÿöèÿ äûìîâûõ ãàçîâ è âåñü èõ îáúåì îò ñãîðàíèÿ òîïëèâà â òîïî÷íîì ïðîñòðàíñòâå âûáðàñûâàåòñÿ â àòìîñôåðó, çàòðàòû òåïëà â ýòèõ ïå÷àõ î÷åíü áîëüøèå. Äëÿ äàëüíåéøåãî ñíèæåíèÿ òåìïåðàòóðû óõîäÿùèõ äûìîâûõ ãàçîâ â ïå÷è À2-ÕÏÊ ïî æåëàíèþ åå ïîëüçîâàòåëåé ïðèìåíÿåòñÿ òåïëîóòèëèçàòîð, êîòîðûé óñòàíàâëèâàåòñÿ íà äûìîâîé òðóáå ïå÷è. Êîíñòðóêöèÿ òåïëîóòèëèçàòîðà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé âîäîòðóáíûé òåïëîîáìåííèê, êîòîðûé ñëóæèò äëÿ ïîäîãðåâàíèÿ âîäû çà ñ÷åò òåïëà óõîäÿùèõ äûìîâûõ ãàçîâ. Òåìïåðàòóðà óõîäÿùèõ ãàçîâ ïå÷è çíà÷èòåëüíî ñíèæàåòñÿ, à òåïëàÿ âîäà èñïîëüçóåòñÿ â äàëüíåéøåì èëè â òåõíîëîãè÷åñêîì ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà, èëè, êàê

Òàáëèöà 1 Òåìïåðàòóðà â õàðàêòåðíûõ òî÷êàõ ñèñòåì îáîãðåâàíèÿ ïå÷åé ðàçíûõ êîíñòðóêöèé, °Ñ

Òàáëèöà 1. Ïðî÷íîñòü çåðíîâêè ïðè ñæàòèè äëÿ ðàçëè÷íîé ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêå (n = 5, Ð ≤ 0,05) Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà

Â ïå÷àõ ñ ðåöèðêóëÿöèîííûì (öèêëîòåðìè÷åñêèì) îáîãðåâàíèåì, ê êîòîðûì îòíîñèòñÿ è ïå÷ü À2ÕÏÊ, çíà÷èòåëüíàÿ èíòåíñèôèêàöèÿ òåïëîîáìåíà ñî ñòîðîíû äûìîâûõ ãàçîâ [4, 5, 6] îáåñïå÷èâàåòñÿ êîíñòðóêöèåé òîïî÷íûõ óñòðîéñòâ, êàìåð ñìåøèâàíèÿ, ðàçìåðàìè ðàáî÷èõ íàãðåâàòåëüíûõ êàíàëîâ, êîíñòðóêöèÿìè óñòðîéñòâ äëÿ âõîäà è âûõîäà äûìîâûõ ãàçîâ, ðàöèîíàëüíûìè ñêîðîñòÿìè, òóðáóëèçàöèåé ïîòîêîâ äûìîâûõ ãàçîâ è ò.ï. Ïðè ðàçðàáîòêå ïå÷è À2-ÕÏÊ çíà÷èòåëüíîå âíèìàíèå áûëî óäåëåíî èíòåíñèôèêàöèè êîíâåêòèâíîãî òåïëîîáìåíà â ïåðâîé, íàèáîëåå íàãðóæåííîé â òåïëîâîì îòíîøåíèè òåìïåðàòóðíîé çîíå ïåêàðíîé êàìåðû, êîòîðàÿ ñëóæèò â êà÷åñòâå òàê íàçûâàåìîé çîíû «îáæàðèâàíèÿ» ïðè âûïåêàíèè õëåáà èç ðæàíîé èëè ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè. Äëÿ ýòîãî â ýòîé çîíå âìåñòî òðàäèöèîííîãî â êîíâåéåðíûõ ïå÷àõ ðàäèàöèîííîãî òåïëîïîäâîäà, êîòîðûé îñóùåñòâëÿåòñÿ çà ñ÷åò èçëó÷åíèÿ íàãðåòûõ äî âûñîêîé òåìïåðàòóðû ñòåíîê âåðõíåãî êàíàëà ïåêàðíîé êàìåðû, ïðèìåíåí ïðèíóäèòåëüíûé òåïëîîáìåí ìåæäó ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòîé â êàëîðèôåðå ïàðîâîçäóøíîé ñìåñüþ (ÏÂÑ) ïåêàðíîé êàìåðû è âûïåêàåìûìè òåñòîâûìè çàãîòîâêàìè èçäåëèé. Â òàáë. 1 ïðèâåäåíû ðåçóëüòàòû çàìåðîâ ôàêòè÷åñêèõ òåìïåðàòóð äûìîâûõ ãàçîâ çà òîïî÷íûì ïðîñòðàíñòâîì (â êàìåðå ñìåøèâàíèÿ), òåìïåðàòóð óõîäÿùèõ äûìîâûõ ãàçîâ íà âûõîäå èç ñèñòåìû îáîãðåâàíèÿ, ñðåäíèõ òåìïåðàòóð ðàáî÷èõ ñòåíîê âåðõíèõ íàãðåâàòåëüíûõ êàíàëîâ çîíû «îáæàðèâàíèÿ» ïåêàðíûõ êàìåð, ñðåäíèõ

Òèïû ïå÷åé 1

Òåìïåðàòóðà äûìîâûõ ãàçîâ çà òîïî÷íûì ïðîñòðàíñòâîì (â êàìåðå ñìåøèâàíèÿ)

äî 900

550

390±20

Òåìïåðàòóðà óõîäÿùèõ äûìîâûõ ãàçîâ íà âûõîäå èç ñèñòåìû îáîãðåâàíèÿ

270±10

äî 600

350

Сðåäíÿÿ òåìïåðàòóðà ðàáî÷åé ñòåíêè âåðõíåãî íàãðåâàòåëüíîãî êàíàëà çîíû "îáæàðèâàíèÿ" ïåêàðíîé êàìåðû

400

370

240

Сðåäíÿÿ òåìïåðàòóðà ñðåäû çîíû "îáæàðèâàíèÿ" ïåêàðíîé êàìåðû

280

300

235

Пðèìå÷àíèå: 1 — ïå÷ü òèïà ФÒЛ-2, â êîòîðîé îáîãðåâàíèå ïðîèñõîäèò çà ñ÷åò äûìîâûõ ãàçîâ, êîòîðûå ïîñëå òîïî÷íîãî ïðîñòðàíñòâà ïîñòåïåííî ïðîõîäÿò ÷åðåç ñèñòåìó ãðåþùèõ êàíàëîâ è ïîëíîñòüþ âûáðàñûâàþòñÿ â àòìîñфåðó. Иíòåíñèфèêàцèÿ ïðîцåññîâ òåïëîîáìåíà â эòîé ïå÷è êàê ñî ñòîðîíû äûìîâûõ ãàçîâ, òàê è â ïåêàðíîé êàìåðå ìèíèìàëüíàÿ; 2 — ïå÷ü òèïà БН ñ ðåцèðêóëÿцèîííîé (цèêëîòåðìè÷åñêîé) ñèñòåìîé îáîãðåâàíèÿ, â êîòîðîé èíòåíñèфèцèðóþòñÿ ïðîцåññû òåïëîîáìåíà ñî ñòîðîíû äûìîâûõ ãàçîâ ê ðàáî÷èì ñòåíêàì íàãðåâàòåëüíûõ êàíàëîâ. Òåïëîîòäà÷à îò ïîâåðõíîñòåé ðàáî÷èõ ñòåíîê íàãðåâàòåëüíûõ êàíàëîâ ê òåñòîâûì çàãîòîâêàì ïðîèñõîäèò â îñíîâíîì çà ñ÷åò èçëó÷åíèÿ; 3 — ïå÷ü À2-ХÏК, â êîòîðîé ïðèìåíåíà ðåцèðêóëÿцèîííàÿ (цèêëîòåðìè÷åñêàÿ) ñèñòåìà îáîãðåâàíèÿ ñ èíòåíñèфèêàцèåé ïðîцåññà òåïëîîáìåíà ñî ñòîðîíû äûìîâûõ ãàçîâ è ïðèíóäèòåëüíûé êîíâåêòèâíûé òåïëîîáìåí ìåæäó ÏВС è òåñòîâûìè çàãîòîâêàìè õëåáà.

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

39 25

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

ýòî ñäåëàíî íà ïå÷àõ, êîòîðûå ýêñïëóàòèðóþòñÿ íà Êèåâñêîì õëåáîáóëî÷íîì êîìáèíàòå, äëÿ ïèòàíèÿ âñòðîåííîãî â ïå÷ü ïàðîãåíåðàòîðà. Áëàãîäàðÿ îñîáîé ãåîìåòðèè ðàñïîëîæåíèÿ âîäÿíûõ òðóá â ïðîñòðàíñòâå äûìîâîé òðóáû óäàëîñü ïîìåñòèòü çíà÷èòåëüíîå èõ êîëè÷åñòâî, âñëåäñòâèå ÷åãî óâåëè÷èëàñü ïëîùàäü òåïëîîáìåííîé ïîâåðõíîñòè òåïëîóòèëèçàòîðà, è çíà÷èòåëüíî èíòåíñèôèöèðîâàëñÿ ïðîöåññ òåïëîïîäâîäà îò ïîòîêà äûìîâûõ ãàçîâ ê ñòåíêàì âîäÿíûõ òðóá áåç çíà÷èòåëüíîãî óâåëè÷åíèÿ àýðîäèíàìè÷åñêîãî ñîïðîòèâëåíèÿ â äûìîâîé òðóáå. Èñïûòàíèå òåïëîóòèëèçàòîðîâ, óñòàíîâëåííûõ íà äûìîâûõ òðóáàõ ïå÷åé À2-ÕÏÊ-25, ïîêàçàëî, ÷òî òåìïåðàòóðà óõîäÿùèõ äûìîâûõ ãàçîâ çà èõ ñ÷åò ñíèæàåòñÿ íà 60-70° Ñ. Äëÿ óìåíüøåíèÿ çàòðàò òåïëà çà ñ÷åò òåïëîâûäåëåíèé âíåøíèìè ïîâåðõíîñòÿìè ïå÷è â êà÷åñòâå ìàòåðèàëà äëÿ åå òåïëîèçîëÿöèè èñïîëüçîâàí ýôôåêòèâíûé òåïëîèçîëÿöèîííûé ìàòåðèàë èç áàçàëüòîâîãî ñóïåðòîíêîãî âîëîêíà îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Èññëåäîâàíèÿ [3] ïîêàçàëè, ÷òî òåìïåðàòóðà âíåøíèõ ïîâåðõíîñòåé ïå÷è À2-ÕÏÊ-25 íå ïðåâûøàåò 35-42°Ñ ïðè òåìïåðàòóðå îêðóæàþùåé ñðåäû ïîìåùåíèÿ 30°Ñ, à çàòðàòû èìè òåïëà íå ïðåâûøàþò 4% îò îáùåãî åãî êîëè÷åñòâà, ïîäâåäåííîãî â ñèñòåìó îáîãðåâàíèÿ ïå÷è. Óìåíüøåíèå óðîâíÿ íåðàöèîíàëüíûõ çàòðàò òåïëà â ïåêàðíîé êàìåðå ïå÷è À2-ÕÏÊ îáåñïå÷èâàåòñÿ ìåðîïðèÿòèÿìè ïî ìàêñèìàëüíîé ëèêâèäàöèè âåíòèëÿöèè â çîíàõ ïåêàðíîé êàìåðû. Äëÿ ýòîãî ïðîñòðàíñòâî ïåêàðíîé êàìåðû ïî åå äëèíå ðàçãîðîæåíî ñïåöèàëüíûìè æåñòêèìè (â âûñîêîòåìïåðàòóðíûõ çîíàõ) è ãèáêèìè (â çîíàõ ñ ìåíüøèìè òåìïåðàòóðàìè) çàñëîíêàìè, êîòîðûå ñäåðæèâàþò âûõîä ïàðîâîçäóøíîé ñìåñè èç âõîäÿùåãî è âûõîäÿùåãî óñòüåâ ïåêàðíîé êàìåðû è ïåðåòåêàíèÿ åå èç îäíîé çîíû âûïåêàíèÿ â äðóãóþ. Áîëüøîå çíà÷åíèå äëÿ ýêîíîìèè òîïëèâà â ïå÷è èìååò ÷åòêîå ïîääåðæàíèå â àâòîìàòè÷åñêîì ðåæèìå ðàöèîíàëüíûõ òåïëîâûõ è ãèãðîòåðìè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ âûïåêàíèÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ïî òåìïåðàòóð-

íûì çîíàì ïåêàðíîé êàìåðû. Ñèñòåìà àâòîìàòè÷åñêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ ðàáîòîé ïå÷è À2-ÕÏÊ óñïåøíî ñïðàâëÿåòñÿ ñ ýòîé çàäà÷åé. Êðîìå ðåãóëèðîâàíèÿ òåïëîâîé ìîùíîñòüþ ãîðåëîê ïî òåìïåðàòóðå óõîäÿùèõ ãàçîâ èìååòñÿ âîçìîæíîñòü äîïîëíèòåëüíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ýòîé öåëè ñèãíàëû ïî òåìïåðàòóðå ëþáîé èç çîí ïåêàðíîé êàìåðû. Ýòî â îñîáåííîñòè ïîëåçíî ïðè äëèòåëüíûõ ïåðåðûâàõ â çàãðóçêå ïå÷è òåñòîâûìè çàãîòîâêàìè, ÷òîáû íå äîïóñòèòü ïåðåãðåâàíèÿ ïåêàðíîé êàìåðû, êîòîðîå ïðèâîäèò ê ëèøíèì çàòðàòàì òîïëèâà, à òàêæå ê óõóäøåíèþ êà÷åñòâà âûïåêàåìîé ïðîäóêöèè. Êðîìå òîãî, êîíñòðóêòèâíî ñèñòåìà àâòîìàòèçàöèè âûïîëíåíà ñ ïîâûøåííîé íàäåæíîñòüþ, â íåé ìèíèìèçèðîâàíî êîëè÷åñòâî ýëåìåíòîâ â ñõåìå, äëÿ ÷åãî èñïîëüçîâàíû ìèêðîïðîöåññîðíûå óñòðîéñòâà, ðàçðåøàþùèå «âîáðàòü â ñåáÿ» çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü íåîáõîäèìûõ äëÿ óïðàâëåíèÿ ïå÷üþ ýëåìåíòîâ. Ïðèíÿòûå äëÿ êîìïëåêòàöèè øêàôà óïðàâëåíèÿ ïå÷üþ èçäåëèÿ èçâåñòíûõ ìèðîâûõ ôèðì (Lenze, Siemens, Schneider Elektrik, Lovato è äð.) îòëè÷àþòñÿ âûñîêîé íàäåæíîñòüþ â ðàáîòå, ÷òî äî ìèíèìóìà ñíèæàåò âîçìîæíîñòü àâàðèéíûõ îñòàíîâîê ïå÷è è, â ñâîþ î÷åðåäü, îêàçûâàåò ñîäåéñòâèå ýêîíîìèè ýíåðãîðåñóðñîâ. Ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ õëåáîïåêàðíûõ ïå÷àõ äëÿ ãèãðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè òåñòîâûõ çàãîòîâîê èñïîëüçóåòñÿ ïàð, êîòîðûé âûðàáàòûâàåòñÿ öåíòðàëèçîâàííî â ñïåöèàëüíûõ ïàðîâûõ êîòëàõ. Ïðè ýòîì ïàðàìåòðû ýòîãî ïàðà (äàâëåíèå, òåìïåðàòóðà, âëàæíîñòü) ðåäêî îòâå÷àþò òðåáîâàíèÿì òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ãèãðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè òåñòîâûõ çàãîòîâîê â ïå÷àõ. Äàâëåíèå ïàðà â êîòëàõ ïîäíèìàåòñÿ, êàê ïðàâèëî, äî 0,4-0,6 ÌÏà, çíà÷èòåëüíî ïîâûøàåòñÿ óðîâåíü åãî ñóõîñòè è òåìïåðàòóðà çà ñ÷åò çàòðàò áîëüøîãî êîëè÷åñòâà òåïëîâîé ýíåðãèè. Íà âõîäå â ñèñòåìó ïàðîóâëàæíåíèÿ ïå÷è äàâëåíèå ïàðà, êàê ïðàâèëî, ñíèæàåòñÿ äî 10 ÊÏà è íèæå. Ðåøåíèþ âîïðîñà ìèíèìàëèçàöèè ðàñõîäà ïàðà íà ãèãðîòåðìè÷åñêóþ îáðàáîòêó òåñòîâûõ çàãîòîâîê è òåïëîâîé ýíåðãèè íà åãî ïðîèçâîäñòâî ïðè ðàçðàáîòêå ïå÷è À2-ÕÏÊ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ïðèäàâàëîñü ïåðâîî÷åðåäíîå çíà÷åíèå. Ïàð, êîòîðûé èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ãèãðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè òåñòîâûõ çàãîòîâîê, â ïå÷è À2-ÕÏÊ âûðàáàòûâàåòñÿ âî âñòðîåííîì â åå êîíñòðóêöèþ ïàðîãåíåðàòîðå. Ïðè ýòîì åãî ïàðàìåòðû ìàêñèìàëüíî îòâå÷àþò òðåáîâàíèÿì òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ ãèãðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè òåñòîâûõ çàãîòîâîê — îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü ïðèáëèæàåòñÿ ê 100%. Ïðè âûïåêàíèè áàòîíîâ èç ìóêè âûñøåãî ñîðòà, äëÿ ãèãðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè êîòîðûõ â òóííåëüíûõ õëåáîïåêàðíûõ ïå÷àõ ðàñõîäóåòñÿ îáû÷íî äî 220 êã ïàðà íà òîííó ïðîäóêöèè, à â ïå÷àõ ñ òóïèêîâîé ïåêàðíîé êàìåðîé — äàæå äî 400 êã ïàðà, â ïå÷àõ À2-ÕÏÊ íà âõîäå â ñèñòåìó ïàðîóâëàæíåíèÿ ïå÷è äàâëåíèå ïàðà ñîñòàâëÿåò 1,2-1,5 ÊÏà, ðàñõîä ïàðà ïðè ýòîì ñîñòàâëÿåò 100120 êã íà òîííó ïðîäóêöèè. Ïàðîãåíåðàòîð îáîðóäîâàí ñèñòåìîé àâòîìàòè÷åñêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ åãî ðàáîòîé, êîòîðàÿ îáåñïå÷èâàåò íåîáõîäèìîå (çàäàåòñÿ îïåðàòîðîì íà ïóëüòå óïðàâëåíèÿ) êîëè÷åñòâî ïàðà íà ãèãðîòåðìè÷åñêóþ îáðàáîòêó òåñòîâûõ çàãîòîâîê, ïèòàíèå ïàðîãåíåðàòîðà âîäîé, áåçîïàñíîñòü ðàáîòû. Âîäà, êîòîðàÿ èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïèòàíèÿ ïàðîãåíåðàòîðà, êàê áûëî ñêàçàíî ðàíüøå, ïîäîãðåâàåòñÿ çà ñ÷åò óõîäÿùèõ äûìîâûõ ãàçîâ ïå÷è â òåïëîóòèëèçàòîðàõ, óñòàíîâëåííûõ íà äûìîâûõ òðóáàõ ïå÷è. Ïðîâåäåíèå âûøåóïîìÿíóòûõ ìåðîïðèÿòèé ïðè ðàçðàáîòêå ïå÷è äàëî âîçìîæíîñòü â çíà÷èòåëüíîé ìåðå ñîêðàòèòü çàòðàòû ãàçîâîãî òîïëèâà ïðè ýêñïëóàòàöèè õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé À2-ÕÏÊ. Òàê, íà Áóëî÷íî-êîíäèòåðñêîì êîìáèíàòå (ÁÊÊ) ã. Êèåâ, ãäå ðàáîòàþò äâå ïå÷è À2-ÕÏÊ-25 â ëèíèÿõ ïðîèçâîäñòâà áàòîíîâ è õëåáà èç ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè, çàòðàòû ãàçà íà ïå÷ü (ñ ó÷åòîì çàòðàò òîïëèâà íà ïðîèçâîäñòâî ïàðà â ïàðîãåíåðàòîðå) ñîñòàâëÿþò â ñðåäíåì 35 Íì3 íà òîííó âûðàáàòûâàåìîé ïðîäóêöèè. Çàìåíà òðåõ ïå÷åé ìàðêè ÔÒË-2 äâóìÿ ïå÷àìè À2-ÕÏÊ-25 äàëî ðåàëüíóþ ýêîíîìèþ ãàçà áîëåå 45 Íì3 íà îäíó òîííó âûïåêàåìîé ïðîäóêöèè ïðè îäíîâðåìåííîì óâåëè÷åíèè ïðîèçâîäèòåëüíîñòè õëåáîáóëî÷íîãî öåõà ÁÊÊ. Èñïûòàíèå ýòèõ ïå-

÷åé Ãîñóäàðñòâåííûì öåíòðîì ïî èñïûòàíèþ è âíåäðåíèþ òîïëèâîèñïîëüçóþùåãî îáîðóäîâàíèÿ [3] ïîêàçàëè, ÷òî èõ êîýôôèöèåíò ïîëåçíîãî äåéñòâèÿ ñîñòàâëÿåò íå ìåíåå 85%. Ñëåäóåò ñêàçàòü, ÷òî áëàãîäàðÿ ðÿäó ìåðîïðèÿòèé, ïðîâåäåííûõ êèåâñêèì Áóëî÷íî-êîíäèòåðñêèì êîìáèíàòîì, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ïî çàìåíå ìîðàëüíî óñòàðåâøèõ ýíåðãîçàòðàòíûõ ïå÷åé ÔÒË-2 íà íîâûå ýíåðãîñáåðåãàþùèå ïå÷è À2-ÕÏÊ25, óòèëèçàöèè òåïëà óõîäÿùèõ ãàçîâ, çàìåíå è ìîäåðíèçàöèè ïàðîâûõ êîòëîâ è ò.ï., óäàëîñü çíà÷èòåëüíî ñîêðàòèòü çàòðàòû òîïëèâà íà òåõíîëîãè÷åñêèå ïîòðåáíîñòè ïðîèçâîäñòâà. Íàïðèìåð, çà ÿíâàðü 2003 ãîäà êîìáèíàòîì áûëî èñïîëüçîâàíî 431960 Íì3 ïðèðîäíîãî ãàçà, â ÿíâàðå 2006 ãîäà ïîòðåáëåíèå ãàçà ñîêðàòèëîñü äî 213576 Íì 3, òî åñòü áîëåå ÷åì íà 50%. Ïðè ýòîì çíà÷èòåëüíî âîçðîñëè îáúåìû ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè, óëó÷øåíî åå êà÷åñòâî.

Ïî ðàñ÷åòàì ñïåöèàëèñòîâ ÎÀÎ «ÓêðÍÈÈïðîäìàø», çàìåíà òîëüêî 1000 øò. õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé òèïà ÔÒË2 (ýòî ïðèáëèçèòåëüíî 50% ïå÷åé òàêîãî òèïà, ðàáîòàþùèõ â õëåáîïåêàðíîé

ïðîìûøëåííîñòè Óêðàèíû) íà 500 ïå÷åé òèïà À2-ÕÏÊ-25 äàñò ãîäîâóþ ýêîíîìèþ ïðèðîäíîãî ãàçà ïîðÿäêà 65 ìëí. Íì3 áåç óìåíüøåíèÿ îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé.

Ëèòåðàòóðà 1. Âàñèëü÷åíêî À.Í., Áåëèê Â.Ã., Ùåðáàêîâ À.Ì., Êîð÷èíñêèé À.À. «Íîâûå îòå÷åñòâåííûå õëåáîïåêàðíûå ïå÷è» // «Õëåáîïåêàðíàÿ è êîíäèòåðñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü Óêðàèíû» ¹9 (10), 2005 ã. 2. Áåëèê Â.Ã., Ùåðáàêîâ À.Ì., Êîð÷èíñêèé À.À. è äð. «Ýòà ïå÷ü íóæíà âñåì ïåêàðÿì» // «Çåðíî è õëåá» ¹3, 2004 ã. 3. Ðåçóëüòàòû ðåæèìíî-íàëàäî÷íûõ è ýêîëîãè÷åñêèõ èñïûòàíèé ïå÷è õëåáîïåêàðíîé À2-ÕÏÊ-25, óñòàíîâëåííîé íà ÄÏ ÎÀÎ «Êèåâõëåá» «Áóëî÷íîêîíäèòåðñêèé êîìáèíàò» (ã. Êèåâ), ã. Êèåâ — 2005 ã. 4. Âîëîäàðñêèé À.Â., Ìèõåëåâ À.À. «Àíàëèç ðàáîòû õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé ñ ðåöèðêóëÿöèåé äûìîâûõ ãàçîâ», ñá. «Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü», ¹6, èçäâî «Òåõíèêà», 1968 ã. 5. Êîð÷èíñêèé À.À., Âîëîäàðñêèé À.Â., Ìèõåëåâ À.À. «Îïðåäåëåíèå îïòèìàëüíîé êîíñòðóêöèè ãðåþùèõ êàíàëîâ õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé ñ ðåöèðêóëÿöèåé ïðîäóêòîâ ñãîðàíèÿ», ñá. «Íîâûå èññëåäîâàíèÿ ïðîöåññà âûïå÷êè õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé», «Öíèèòýèïèùåïðîì», Ì., 1972 ã. 6. Êîð÷èíñêèé À.À., Âîëîäàðñêèé À.Â., Ìèõåëåâ À.À. «Èíòåíñèôèêàöèÿ òåïëîîáìåíà â ãðåþùèõ êàíàëàõ õëåáîïåêàðíûõ ïå÷åé ñ ðåöèðêóëÿöèåé ïðîäóêòîâ ñãîðàíèÿ», ñá. «Ìàøèíîñòðîåíèå äëÿ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè», «Öíèèòýèëåãïèùåìàø», ¹9, 1971 ã.

Èññëåäîâàíèå ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ ñîñòàâëÿþùèõ êîìïîçèòíûõ ñìåñåé äëÿ ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé Èîðãà÷åâà Å.Ã. Å.Ã., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê, Ãîðäèåíêî Ë.Â., Ìàêàðîâà Î.Â. Î.Â., êàíäèäàòû òåõíè÷åñêèõ íàóê Îäåññêàÿ íàöèîíàëüíàÿ àêàäåìèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé

Ïîâûøåíèå ïèùåâîé öåííîñòè, ïîòðåáèòåëüñêèõ ñâîéñòâ ìó÷íûõ èçäåëèé çà ñ÷åò èñïîëüçîâàíèÿ ìó÷íûõ êîìïîçèòíûõ ñìåñåé (ÌÊÑ) ÿâëÿåòñÿ ïîïóëÿðíûì è àêòóàëüíûì íàïðàâëåíèåì â ðàçâèòèè õëåáîïåêàðíîé è êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè. Ñôîðìèðîâàííûå èç ðàçíîîáðàçíûõ êîìïîíåíòîâ êîìïîçèòíûå ñìåñè ïî òåõíîëîãè÷åñêèì ñâîéñòâàì, ïèùåâîé è ïîòðåáèòåëüñêîé öåííîñòè èìåþò ïðåèìóùåñòâî ïåðåä òðàäèöèîííûìè ñîðòàìè ìóêè, âûðàáàòûâàåìûìè èç îäíîé êóëüòóðû. ÌÊÑ ïîçâîëÿþò ñîçäàòü íîâûå èçäåëèÿ íà îñíîâå ýôôåêòà âçàèìíîãî îáîãàùåíèÿ êîìïîíåíòîâ.

àïðå ëü ¹4 (8 2 ) 2006ã. àïðåëü

Èñïîëüçîâàíèå êîìïîçèòíûõ ñìåñåé ïðè ïðîèçâîäñòâå ìó÷íûõ èçäåëèé îáåñïå÷èâàåò áîëåå ðàöèîíàëüíîå èñïîëüçîâàíèå çåðíîâûõ ðåñóðñîâ. Â òåõíîëîãèè ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé (ÌÊÈ) ïðèìåíÿþòñÿ ñìåñè, îáîãàùåííûå êëåéêîâèíîé, ñîäåðæàùèå êðàõìàë, ïîäñëàñòèòåëü è ýìóëüãàòîð, ãîðîõîâóþ è ðèñîâóþ ìóêó, à òàêæå ñóõèå ÿè÷íûé áåëîê, ìîëî÷íóþ ñûâîðîòêó, êàçåèíàò, ñóõèå ñìåñè íà îñíîâå ìóêè èç öåëüíîñìîëîòîãî çåðíà ïøåíèöû äëÿ õëåáà è ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ èçäåëèé íà èõ îñíîâå [1-3]. Èçâåñòåí ñîñòàâ ìó÷íûõ ñìåñåé äëÿ õëåáà, êåêñîâ è ìàêàðîííûõ èç-

äåëèé èç ìóêè òâåðäîé ïøåíèöû, âîñêîâèäíîé ïøåíè÷íîé ìóêè èëè âîñêîâèäíîãî êóêóðóçíîãî êðàõìàëà, âîñêîâèäíîé ðèñîâîé ìóêè, ñìåñåé, ñîäåðæàùèõ ïøåíè÷íóþ ìóêó è ìóêó èç øåëóøåííîãî çåðíà ñîðãî äî 20 % äëÿ âûðàáîòêè êðåêåðà è íå âûøå 10 % äëÿ âûïå÷êè õëåáà [4, 5]. Âñå áîëüøå âíèìàíèÿ ñîçäàíèþ ÌÊÑ è ïðîäóêòîâ íà èõ îñíîâå óäåëÿåòñÿ â ñòðàíàõ ÑÍÃ. Äëÿ ðàñøèðåíèÿ àññîðòèìåíòà ìóêè ïðåäëîæåíî èñïîëüçîâàòü ìóêó èç çåðíà êðóïÿíûõ è áîáîâûõ êóëüòóð, âåäóòñÿ ðàçðàáîòêè õëåáîïåêàðíûõ ñìåñåé ñ ñåìåíåì ëüíà. Ñìåñü ðàçëè÷íûõ

41 26