Grain storage and processing magazine (№7 July 2006)

¹ 7 (85) èþëü Ðåäàêöèîííàÿ êîëëåãèÿ: Áóòêîâñêèé Â. À. (Ìîñêâà) Âàñèëü÷åíêî À.Í.(Êèåâ) Ãàí Å.À. (Àñòàíà) Äìèòðóê Å. À. (Êèåâ) Äðîáîò Â.È. (Êèåâ) Æåìåëà Ã. Ï. (Ïîëòàâà) Çåëèíñêèé Ã. Ñ. (Ìîñêâà) Êàïðåëüÿíö Ë. Â. (Îäåññà) Êèðïà Í. ß. (Äíåïðîïåòðîâñê) Êîâáàñà Â.Í. (Êèåâ) Êîæàðîâà Ë. Ñ. (Ìîñêâà) Êðóãëÿê Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ëåáåäü Å. Ì. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ìîðãóí Â. À. (Îäåññà) Ïðîñÿíûê À. Â. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ïóõëèé Â. À. (Ñåâàñòîïîëü) Òêàëè÷ È. Ä. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ôàáðèêàíò Á. À. (Ìîñêâà) Öûêîâ Â. Ñ. (Äíåïðîïåòðîâñê) ×óðñèíîâ Þ. À. (Äíåïðîïåòðîâñê) Øàïîâàëåíêî Î. È. (Êèåâ) Øåìàâíåâ Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ãëàâíûé ðåäàêòîð:

Ðûá÷èíñêèé Ð. Ñ. chief@apk-inform.com

Òåõíè÷åñêàÿ ãðóïïà: Àíäðóñåéêî Ð. Í. design@apk-inform.com Êóõòèí Â. Ë. Ãíàò÷åíêî Ì. À. ×åðíûøåâà Å.Â. Ïîäïèñêà: Ðåêëàìà:

Ñàìîôàëîâ Ñ. Â. subscribe@apk-inform.com Òîìàøåâñêàÿ Ò. À. reklama@apk-inform.com

Ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ íà ÿçûêå îðèãèíàëà. Òî÷êà çðåíèÿ àâòîðîâ ìîæåò íå ñîâïàäàòü ñ ìíåíèåì ðåäàêöèè. Ðåäàêöèÿ íå íåñåò îòâåòñòâåííîñòè çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè, îïóáëèêîâàííîé â ðåêëàìå. Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ, îïóáëèêîâàííûõ â æóðíàëå, äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ðåäàêöèåé. Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ ïîñëå ðàññìîòðåíèÿ íàó÷íî-òåõíè÷åñêèì ñîâåòîì æóðíàëà èëè ðåöåíçèè ÷ëåíà ðåäêîëëåãèè. Æóðíàë ÿâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûì ïî òåõíè÷åñêèì íàóêàì - ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹1-05/10 îò 10.11.2003ã.; ïî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì íàóêàì ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹2-03/8 îò 11.10.2000ã.

Àäðåñ äëÿ ïåðåïèñêè: Àáîíåíòñêèé ÿùèê ¹591, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà Àäðåñ ðåäàêöèè: óë. ×è÷åðèíà, 21, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà

òåë/ôàêñ: e-mail:

+38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Îñíîâàí 15.07.99 ã. Ñâèäåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè Ê ¹3986. Ó÷ðåäèòåëü è èçäàòåëü ÎÎÎ ÈÀ “ÀÏÊ-ÇÅÐÍΔ

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ ÍÎÂÎÑÒÈ Óêðàèíà ................................................................................................... 2 Çàðóáåæüå ............................................................................................... 4 ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Îáçîð èþëüñêîãî âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ ............................... 5 Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â èþëå 2006 ãîäà ... 5 Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â èþíå 2006 ãîäà .................................................................................... 7 ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Îñíîâíûå òåíäåíöèè ðûíêà ñîðãî: Óêðàèíà è ìèð .......................... 11 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Ñòàëüíûå ñèëîñà äëÿ õðàíåíèÿ çåðíà .............................................. 16 Ïîçíàêîìüòåñü: ñóøèëêè èç Äàíèè ..................................................... 17 ×òî íåîáõîäèìî äëÿ äîñòîâåðíîãî îòáîðà ïðîá .............................. 18 Ðåøåíèå ïðîáëåìû ïåðåãðóçêè çåðíà ............................................... 20 Òðèåðà HEID – êà÷åñòâî è ýôôåêòèâíîñòü ....................................... 21 ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Íàó÷íîå îáîñíîâàíèå øêàëû êðóïíîñòè ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïðè ñîðòîâûõ ïîìîëàõ çåðíà ïøåíèöû ........................... 23 Ðàçâèòèå êîíñòðóêöèè ãðàâèòàöèîííîãî ôðèêöèîííîãî ñåïàðàòîðà .................................................................. 26 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Ýôôåêòèâíàÿ ïîäãîòîâêà çåðíà ê ïåðåðàáîòêå ............................... 27 Òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà çåðíà òîêàìè âûñîêîé ÷àñòîòû: íàóêà ïðîòèâ ............................................. 28 Ïðèìåíåíèå àíàýðîáíîé ïàñòåðèçàöèè â êîìáèêîðìîâîì ïðîèçâîäñòâå ........................................................................................ 29 Îáîðóäîâàíèå èç Êèòàÿ ....................................................................... 30 ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Ïå÷è äëÿ øèðîêîãî àññîðòèìåíòà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ........... 31 Øêàô äëÿ îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ ìàðêè À2-ØÂÎ ........... 32 Èñïîëüçîâàíèå ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà â õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè ................................................... 35 ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Áîðüáà ñ ïûëåîáðàçîâàíèåì ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíà ..................... 37 Îñîáåííîñòè ðàñïðåäåëåíèÿ âîçäóøíûõ è ïûëåâûõ ïîòîêîâ íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ........................................... 39

Ïîäïèñíîé èíäåêñ â êàòàëîãå «Óêðïîøòû» - 22861 Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 1.08.2006 Ôîðìàò 60õ84 1/8. Òèðàæ 1 300 ýêç. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ, îòïå÷àòàíî íà ïîëèãðàôè÷åñêîì êîìïëåêñå ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

© Æóðíàë “Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà”, 1999-2006

ÍÎÂÎÑÒÈ

Óêðàèíà Ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà Óêðàèíû, íà êîíåö 2005/ 06 Ìà (1 èþëÿ 2006 ã.) çàïàñû çåðíà â óêðàèíñêèõ ñåëüõîçïðåäïðèÿòèÿõ (êðîìå ìàëûõ) è íà ïðåäïðèÿòèÿõ, êîòîðûå çàíèìàþòñÿ õðàíåíèåì è ïåðåðàáîòêîé çåðíîâûõ êóëüòóð, ñîñòàâèëè 3,35 ìëí. òîíí. Ýòî íà 1,12 ìëí. òîíí íèæå ïîêàçàòåëÿ íà àíàëîãè÷íóþ äàòó ïðîøëîãî ãîäà, ñîîáùèëè ÀÏÊ-Èíôîðì â Ãîñêîìñòàòå Óêðàèíû. Êîíå÷íûå çàïàñû ïøåíèöû â Óêðàèíå â óøåäøåì ñåçîíå ñîñòàâèëè 1,94 ìëí. òîíí (ïðîòèâ 2,08 ìëí. òîíí íà 1 èþëÿ 2005 ã.) Îñíîâíîé îáúåì çåðíîâûõ êóëüòóð íàõîäèòñÿ ó ïåðåðàáîò÷èêîâ è íà çåðíîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ — 2,2 ìëí. òîíí (â ò.÷. 1,47 ìëí. òîíí ïøåíèöû). Íåïîñðåäñòâåííî ó àãðàðèåâ õðàíèòñÿ 1,15 ìëí. òîíí çåðíà (âêëþ÷àÿ 478,1 òûñ. òîíí ïøåíèöû). Ïî ñîñòîÿíèþ íà 31 èþëÿ â Óêðàèíå íàìîëî÷åíî îêîëî 17,7 ìëí. òîíí çåðíà ïðè ñðåäíåé óðîæàéíîñòè 26 ö/ ãà. Ðàííèå çåðíîâûå è çåðíîáîáîâûå êóëüòóðû ñêîøåíû íà 7 ìëí. ãà (58% îò ïðîãíîçà), îáìîëî÷åíû — íà 6,82 ìëí. ãà. Ïøåíèöà ñêîøåíà íà ïëîùàäè 3,68 ìëí. ãà, ÷òî ñîñòàâëÿåò 66% îò ïðîãíîçà, îáìîëî÷åíî 3,56 ìëí. ãà. Ñîáðàíî îêîëî 9,9 ìëí. òîíí çåðíà ïðè ñðåäíåé óðîæàéíîñòè 27,8 ö/ãà. ß÷ìåíü ñêîøåí íà ïëîùàäè 3 ìëí. ãà, ÷òî ñîñòàâëÿåò 57% îò ïðîãíîçèðóåìîãî, îáìîëî÷åíî 2,88 ìëí. ãà. Íàìîëî÷åíî 6,88 ìëí. òîíí çåðíà, óðîæàéíîñòü ñîñòàâëÿåò 23,9 ö/ãà. Ãîðîõ óáðàí íà 273 òûñ. ãà (80% îò ïðîãíîçà), îáìîëî÷åíî 254 òûñ. ãà. Íàìîëîò çåðíà ñîñòàâëÿåò 559 òûñ. òîíí ïðè ñðåäíåé óðîæàéíîñòè 22 ö/ãà. Ðàïñ ñêîøåí íà 256 òûñ. ãà ðàïñà (62% îò ïðîãíîçà), îáìîëî÷åíî 253 òûñ. ãà. Ñîáðàíà 441 òûñ. òîíí ìàñëîñåìÿí ïðè ñðåäíåé óðîæàéíîñòè 17,5 ö/ãà.

óáîðêà ïøåíèöû òîëüêî íà÷àëàñü, îïåðàòîðû ðûíêà ïîêà ñ ïîäîáíîé ïðîáëåìîé íå ñòîëêíóëèñü. Ïî ñëîâàì ñïåöèàëèñòîâ, êëîï-÷åðåïàøêà ïîñëå ñîîòâåòñòâóþùåé îáðàáîòêè çåðåí ïîãèáàåò, îäíàêî â ïåðñïåêòèâå ïîâðåæäåííîå çåðíî òåðÿåò ìóêîìîëüíûå ñâîéñòâà, ñðîêè åãî õðàíåíèÿ ðåçêî ñîêðàùàþòñÿ. «Ïðè ôóìèãàöèè íàñåêîìûå ïîãèáàþò. Íî ïðè áîëüøîì êîëè÷åñòâå çàðàæåííîñòè ñíèæàþòñÿ êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè çåðíà, â ÷àñòíîñòè êëåéêîâèíà, â ðåçóëüòàòå ìíîãèå ñòðàíû íå ïðèíèìàþò òàêîå çåðíî êàê ïðîäîâîëüñòâåííîå», — ñîîáùèë Ñ.Ïðóíöåâ.  ñâÿçè ñ ýòèì, áîëüøå âñåãî ñëîæèâøàÿñÿ ñèòóàöèÿ áåñïîêîèò ýêñïîðòåðîâ çåðíà. Ìíîãèå êîìïàíèè â òåêóùåì ñåçîíå âûñòàâèëè æåñòêèå òðåáîâàíèÿ ê çàêóïàåìîé íà ýêñïîðò ïøåíèöå: â îòëè÷èå îò ïðåäûäóùèõ ñåçîíîâ ÷åòêî îãîâîðåí ïðîöåíò çåðåí, ïîâðåæäåííûõ êëîïîì-÷åðåïàøêîé (íà óðîâíå 1,5-2%). Äðóãèå ýêñïîðòåðû âîîáùå ïðèîñòàíîâèëè çàêóïêè çåðíà, îæèäàÿ ðàçâèòèÿ ñèòóàöèè. «Êîìïàíèè ïåðåñòðàõîâûâàþòñÿ, ïîòîìó ÷òî â ïðîøëîì ñåçîíå íåêîòîðûå èç íèõ ñòîëêíóëèñü ñ ñèòóàöèåé, êîãäà ïîñëå íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ õðàíåíèÿ êà÷åñòâî êëåéêîâèíû ïîâðåæäåííîãî çåðíà ðåçêî óõóäøàëîñü, è îíî ñòàíîâèëîñü íåïðèãîäíûì äëÿ ìóêîìîëüíûõ öåëåé», — ïîÿñíÿþò ñïåöèàëèñòû.

Ñîãëàñíî ïëàíó îñâåæåíèÿ çàïàñîâ, â 2006 ã. â ãîñðåçåðâ Óêðàèíû ïëàíèðóåòñÿ çàëîæèòü 400 òûñ. òîíí çåðíà, â òîì ÷èñëå ïî 180 òûñ. òîíí — ïøåíèöû 3 è 4 êëàññîâ, 20 òûñ. òîíí ïøåíèöû 5 êëàññà, 10 òûñ. òîíí ãðå÷èõè è 10 òûñ. òîíí ðèñà. Çàêëàäêà çåðíà íà÷íåòñÿ ñ Íèêîëàåâñêîé, Õåðñîíñêîé, Çàïîðîæñêîé, Îäåññêîé îáëàñòåé è ÀÐ Êðûì.  ýòèõ îáëàñòÿõ íàõîäèòñÿ 6 ïðåäïðèÿòèé, êîòîðûå âõîäÿò â ñèñòåìó ãîñóäàðñòâåííîãî ðåçåðâà. Íà ýòè ïðåäïðèÿòèÿ ïëàíèðóåòñÿ çàëîæèòü 50 òûñ. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà. Íà ñëåäóþùèõ òîðãàõ, çåðíî áóäåò çàêóïàòüñÿ óæå ïî âñåì îáëàñòÿì Óêðàèíû, êðîìå çàïàäíûõ. Ïîñëåäíèå Óêðàèíñêèå òðåéäåðû îáåñïîêîåíû êà÷åñòâîì ïøå- òîðãè ïî çàêóïêå çåðíà Ãîñêîìðåçåðâ ïëàíèðóåò ïðîâåíèöû óðîæàÿ 2006 ã., â ÷àñòíîñòè ïîâûøåííûì ïðîöåí- ñòè 17 îêòÿáðÿ 2006 ã. òîì çåðåí, ïîâðåæäåííûõ êëîïîì-÷åðåïàøêîé. Ïîâûøåííîé àêòèâíîñòè êëîïà-÷åðåïàøêè â òåêóùåì ñåçîÃîñêîìðåçåðâ Óêðàèíû ñîâìåñòíî ñ ó÷åíûìè çàíèíå ñïîñîáñòâîâàëè ïîãîäíûå óñëîâèÿ è çàñîðåííîñòü ìàåòñÿ ðàçðàáîòêîé íîâûõ èíñòðóêöèé ïî õðàíåíèþ ïîñåâîâ. Ïî äàííûì òðåéäåðîâ è ñåëüõîçïðîèçâîäèòå- çåðíà ãîñóäàðñòâåííîãî ðåçåðâà. Äëÿ ýòèõ öåëåé ñîçäàëåé, ïî Óêðàèíå ïîâðåæäåíèå ïîñåâîâ ïøåíèöû ýòèì íà ñïåöèàëüíàÿ êîìèññèÿ ïðè ó÷àñòèè ïðåäñòàâèòåëåé âðåäèòåëåì ñîñòàâëÿåò îò 1 äî 9%, ïðè ýòîì áîëåå âñå- óêðàèíñêîãî íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîãî èíñòèòóòà «Ðåãî ïîñòðàäàëè ïîñåâû, íå îáðàáîòàííûå èíñåêòèöèäà- ñóðñ», ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà Êîìèòåòà. ìè. «Ìíîãèå ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè íå ó÷ëè ïîãîäíîÃîñêîìðåçåðâ ïîÿñíÿåò, ÷òî â ïîñëåäíèå ãîäû êà÷åêëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèé, íå îæèäàëè íàøåñòâèÿ êëîïà- ñòâî âûðàùèâàåìîãî â Óêðàèíå çåðíà íåñêîëüêî ñíèçè÷åðåïàøêè è íà ïîëÿõ íå ïðîâåëè íåîáõîäèìîé îáðà- ëîñü: óõóäøèëèñü ïîêàçàòåëè ïî êëåéêîâèíå, âìåñòå ñ áîòêè ïîñåâîâ», — ñîîáùèë ÀÏÊ-Èíôîðì íà÷àëüíèê òåì, óâåëè÷èëèñü ïîêàçàòåëè âëàæíîñòè è ñîðíûõ ïðèîòäåëà âíóòðåííåãî êàðàíòèíà Ãëàâíîé ãîñóäàðñòâåííîé ìåñåé.  ðåçóëüòàòå çåðíî íå ìîæåò õðàíèòüñÿ 4 ãîäà, èíñïåêöèè êàðàíòèíà ðàñòåíèé Ñåðãåé Ïðóíöåâ. íå òåðÿÿ ñâîèõ êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé.  ÷àñòíîñòè, â ÀÐ Êðûì ïîâðåæäåííîñòü ïîñåâîâ Íîâûìè èíñòðóêöèÿìè, â ÷àñòíîñòè, ïðåäïîëàãàåòñîñòàâëÿåò îò 2 äî 5% (íàèáîëåå âûñîêèé ïðîöåíò — ñÿ ñîêðàòèòü ñðîêè õðàíåíèÿ çåðíà ïøåíèöû ñ 4 äî 2 ëåò, íà ñåâåðå ïîëóîñòðîâà), â Çàïîðîæñêîé îáëàñòè — 4-6%, ðèñà — ñ 2 äî 1 ãîäà. Ýòî ïîçâîëèò ñîõðàíèòü êà÷åñòâåíâ ñåâåðíûõ ðàéîíàõ Îäåññêîé îáëàñòè òàêæå äîñòèãàåò íûå ïîêàçàòåëè çåðíà è ñîêðàòèòü çàòðàòû ãîñóäàðñòâà 6%. Íà ñåâåðå Óêðàèíû (â ×åðíèãîâñêîé îáëàñòè), ãäå íà åãî õðàíåíèå.

2

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÍÎÂÎÑÒÈ Ïðàâèòåëüñòâî Óêðàèíû (ïîñòàíîâëåíèå ÊÌÓ ¹978 îò 14 èþëÿ ò.ã.) ïåðåäàëî ïîëíîìî÷èÿ ïî óïðàâëåíèþ êîðïîðàòèâíûìè ïðàâàìè ãîñóäàðñòâà â îòíîøåíèè ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû» Ìèíèñòåðñòâó àãðàðíîé ïîëèòèêè Óêðàèíû. Êàê îòìå÷àåòñÿ â òåêñòå äîêóìåíòà, äàííàÿ ìåðà íàïðàâëåíà íà îáåñïå÷åíèå ýôôåêòèâíîé ðåàëèçàöèè ãîñóäàðñòâåííîé ïîëèòèêè â ÀÏÊ Óêðàèíû.

0,30-0,35 ãðí. Ðóêîâîäñòâî ÇÀÎ «Õëåá Êèåâà» îòìå÷àëî íåîáõîäèìîñòü ïîâûøåíèÿ öåí íà õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ â ñòîëèöå äî «ýêîíîìè÷åñêè îáîñíîâàííûõ» åùå â àïðåëå 2006 ã. ÇÀÎ «Õëåá Êèåâà» è ÇÀÎ «Êèåâìëûí» íàìåðåíû ðåîðãàíèçîâàòüñÿ â îòêðûòûå àêöèîíåðíûå îáùåñòâà (ÎÀÎ). Êàê ñîîáùèë «Õëåá Êèåâà» â ïðåññå, âîïðîñ î ðåîðãàíèçàöèè ïðåäïðèÿòèé èõ àêöèîíåðû íàìåðåíû ðàññìîòðåòü íà îáùåì ñîáðàíèè 8 àâãóñòà. Î ñîçäàíèè ÇÀÎ «Õëåá Êèåâà» íà îñíîâå ÇÀÎ «Êèåâìëûí» è ÎÀÎ «Êèåâõëåá» ïðèíÿë Êèåâñêèé ãîðñîâåò â ôåâðàëå 2004 ã. ñ öåëüþ ñîçäàíèÿ åäèíîãî êîìïëåêñà ïî ïðîèçâîäñòâó è ðåàëèçàöèè â ñòîëèöå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, à òàêæå äëÿ ïîääåðæàíèÿ ñòàáèëüíîé ñèòóàöèè íà ðûíêå ñòîëèöû. Ñîó÷ðåäèòåëåì ÇÀÎ «Õëåá Êèåâà» âûñòóïàåò ãîðñîâåò ñ äîëåé òåððèòîðèàëüíîé îáùèíû ñòîëèöû â åãî óñòàâíîì ôîíäå â ðàçìåðå íå ìåíåå 51%, ÇÀÎ «Ôèíèíâåñòãðóïï» è ÎÎÎ «Ãàðîí».

 çàâåðøèâøåìñÿ 2005/06 Ìà (èþëü-èþíü) Óêðàèíà ýêñïîðòèðîâàëà 261,7 òûñ. òîíí îòðóáåé. Ýòî íà 30% íèæå ïîêàçàòåëÿ ñåçîíà 2004/05, êîãäà íà âíåøíèå ðûíêè áûëî ïîñòàâëåíî 373,12 òûñ. òîíí äàííîé ïðîäóêöèè. Îáùàÿ ñóììà ýêñïîðòà óêðàèíñêèõ îòðóáåé â ïðîøåäøåì ñåçîíå ñîñòàâèëà $17,76 ìëí. (ïðîòèâ $28,27 ìëí. â 2004/05 ÌÃ). Çíà÷èòåëüíî ñíèçèëà çàêóïêè îòðóáåé óêðàèíñêîãî ïðîèçâîäñòâà Òóðöèÿ — îñíîâíîé èìïîðòåð äàííîé ïðîäóêöèè, — ñ 278 òûñ. òîíí â 2004/05 Ìà äî 164,8 òûñ. òîíí â 2005/06 ÌÃ. Òàêæå óìåíüøèëî çàêóïêè îòðóáåé â Óêðàèíå Ìàðîêêî.  òî æå âðåìÿ, â ïðîøëîì ñåçîíå óâåëè÷èëè èìïîðò óêðàèíñêèõ îòðóáåé òàêèå ñòðàíû, êàê Åãèïåò, Òóíèñ ÎÀÎ «Êîíöåðí Õëåáïðîì» ââåäåíà â ñòðîé íîâàÿ è Ñèðèÿ. òîííåëüíàÿ ïå÷ü äëÿ âûïå÷êè áàòîíîâ íà äî÷åðíåì ïðåäïðèÿòèè «Ëüâîâñêèé õëåáîçàâîä ¹5».  ñîîáùåíèè  òðîéêó ëèäåðîâ õëåáíîãî ðûíêà Óêðàèíû ïî èòî- ïðåññ-ñëóæáà êîìïàíèè îòìå÷àåòñÿ, ÷òî íîâîå îáîðóãàì 2005 ã. âîøëè êîìïàíèè «Êîðîâàé», «Êðûìõëåá» äîâàíèå ïîçâîëèò çíà÷èòåëüíî ïîâûñèòü êà÷åñòâåííûå è «Êîíöåðí Õëåáïðîì» (ã. Ëüâîâ). Îá ýòîì ñâèäåòåëü- ïîêàçàòåëè ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿ, à òàêæå îáåñïå÷èò ñòâóþò äàííûå, îïóáëèêîâàííûå «ÈíâåñòÃàçåòîé» â ïîâûøåíèå ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ëèíèè ïî ïðîèçâîäñòâó ðåéòèíãå ëó÷øèõ êîìïàíèé Óêðàèíû «ÒÎÏ-100». áàòîíîâ íà 20-30% áëàãîäàðÿ îïòèìàëüíîé ñèíõðîíèÒàê, ÷èñòûé äîõîä «Êîðîâàÿ» (Ëóãàíñêàÿ îáë., êîíò- çàöèè íîâîé ïå÷è ñ ðàññòîéíûì àïïàðàòîì. ðîëèðóåòñÿ êîìïàíèåé «Ëîòóðå») ïî èòîãàì 2005 ã. ñîÂâåäåíèå â ñòðîé òóííåëüíîé ïå÷è íà ÄÏ «Ëüâîâññòàâèë 264,83 ìëí. ãðí. (â 2004 ã. ýòîò ïîêàçàòåëü áûë êèé õëåáîçàâîä ¹5» âûïîëíåíî â ñîîòâåòñòâèè ñ êîìïâûøå — 402,9 ìëí. ãðí.), ÷èñòàÿ ïðèáûëü ñîêðàòèëàñü ëåêñíîé ïðîãðàììîé ìîäåðíèçàöèè ïðåäïðèÿòèé, âõîñ 4,49 ìëí. ãðí. â 2004 ã. äî 3,99 ìëí. ãðí. â 2005 ã. äÿùèõ â ñòðóêòóðó ÎÀÎ «Êîíöåðí Õëåáïðîì», ïîä÷åð«Êðûìõëåá» (ÀÐ Êðûì) îêîí÷èë ïðîøåäøèé ãîä ñ êèâàåòñÿ â ñîîáùåíèè. ïîêàçàòåëÿìè ÷èñòîãî äîõîäà íà óðîâíå 156,52 ìëí. ãðí. è ÷èñòîé ïðèáûëè — 2,21 ìëí. ãðí.  2004 ã. ýòè Êîìïàíèÿ «Óêðàèíñêèå ìàêàðîíû» (ÒÌ «Áîíèòà», ïîêàçàòåëè ñîñòàâëÿëè 117,45 è 0,01 ìëí. ãðí. ñîîòâåò- «Òàÿ») íàìåðåíî èíâåñòèðîâàòü 4 ìëí. äîëë. â ðàñøèñòâåííî. ðåíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîùíîñòåé. Îá ýòîì ñîîáùèë Ëüâîâñêèé «Êîíöåðí Õëåáïðîì» ïî èòîãàì 2005 ã. ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð êîìïàíèè Àëåêñàíäð Âåðõ. ïîëó÷èë 134,91 ìëí. ãðí ÷èñòîãî äîõîäà (â 2004 ã. — Ïî ñëîâàì À.Âåðõà, êîìïàíèÿ íàìåðåíà óñòàíîâèòü 33,21 ìëí. ãðí) è 8,1 ìëí. ãðí ÷èñòîé ïðèáûëè (ïðîòèâ äâå ëèíèè ïî ïðîèçâîäñòâó êîðîòêîðåçàííûõ ìàêàðîí.

1,12 ìëí. ãðí â 2004 ã.). Ïåðâóþ ëèíèþ, èòàëüÿíñêîãî ïðîèçâîäñòâà, ïëàíèðóÒàêæå â ÷èñëî êðóïíåéøèõ ó÷àñòíèêîâ õëåáíîãî ðûí- åòñÿ ââåñòè â ýêñïëóàòàöèþ óæå â ñåíòÿáðå òåêóùåãî êà Óêðàèíû âîøëè «Õëåáîçàâîä Ñàëòîâñêèé», «Ýíçèì», ãîäà íà ïðîèçâîäñòâåííîé ïëîùàäêå â Ëóöêå. Îíà ïî«Õëåáîêîìáèíàò ¹10» (ÄÏ «Êèåâõëåá»), «Õëåá» (Äíåï- çâîëèò óâåëè÷èòü ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîí íà 500 òîíí ðîïåòðîâñê), «×åðêàññêèé õëåáîêîìáèíàò», «Îäåññêèé â ìåñÿö — ñ 300 äî 800 òîíí. Âòîðóþ ëèíèþ, øâåéöàðÊîðîâàé», «Õìåëüíèöêèé õëåáîêîìáèíàò», «Ñóìñêîé ñêîãî ïðîèçâîäñòâà, ïëàíèðóåòñÿ ââåñòè â ýêñïëóàòàöèþ õëåáîêîìáèíàò», «Ëüâîâñêèé õëåáîêîìáèíàò», «Áóëî÷- ñ íîâîãî 2007 ã. íà ïðîèçâîäñòâåííîé ïëîùàäêå â ×åðíî-êîíäèòåðñêèé êîìáèíàò» (ÄÏ «Êèåâõëåá»). íèãîâå. Ââåäåíèå äàííîé ëèíèè ïîçâîëèò áîëåå ÷åì â 2 ðàçà óâåëè÷èòü ïðîèçâîäñòâî — ñ 700 òîíí äî 1,7 òûñ. Ñ 1 àâãóñòà â Êèåâå ïîâûñèëèñü öåíû íà õëåá è õëå- òîíí ìàêàðîí â ìåñÿö. áîáóëî÷íûå èçäåëèÿ. Òåïåðü õëåá «Óêðàèíñêèé äîìàøÍåîáõîäèìîñòü óâåëè÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîùíèé ïîäîâûé» áóäåò ñòîèòü 1,64 ãðí., õëåá áåëûé ïåð- íîñòåé À.Âåðõ îáúÿñíèë òåì, ÷òî «êîìïàíèÿ ÷óâñòâóåò âîãî ñîðòà — 1,60 ãðí., áàòîí âûñøåãî ñîðòà — 1,40 ãðí. íåõâàòêó ñâîåé ïðîäóêöèè íà ðûíêå». Ðàíåå ñòîëè÷íûå ïðåäïðèÿòèÿ õëåáîïåêàðíîé ïðîÊîìïàíèÿ ðàññ÷èòûâàåò, ÷òî äàííûå èíâåñòèöèè îêóìûøëåííîñòè èíèöèèðîâàëè ïîâûøåíèå öåí íà õëåá íà ïÿòñÿ â òå÷åíèå 5 ëåò.

3

ÍÎÂÎÑÒÈ

Çàðóáåæüå

òîðîâ è õëåáîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèé õîëäèíãà «Íàñòþøà», ðàñïîëîæåííûõ â îñíîâíûõ çåðíîñåþùèõ ðåãèîíàõ Ñåâåðíîãî Êàçàõñòàíà, Ñèáèðè è Êóáàíè, ñîñòàâëÿåò îêîÌèíñåëüõîçîì Ðîññèè ñîãëàñîâàíû ñ ÔÑÒ Ðîññèè ëî 3,07 ìëí. òîíí åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ çåðíà. óðîâíè öåí íà ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó, ïðè äîñòèæåíèè êîòîðûõ ïðîâîäÿòñÿ ãîñóäàðñòâåííûå çàêóïî÷Âî âòîðîé ïîëîâèíå èþëÿ êîìïàíèÿ «Êàðãèëë» íà÷àíûå èíòåðâåíöèè â 2006 ã. ëà îòãðóçêè ïøåíè÷íîé êëåéêîâèíû ñ çàâîäà â Åôðåìîâå Óðîâíè öåí ñîñòàâëÿþò: (Òóëüñêàÿ îáëàñòü), ââåäåííîãî â ñòðîé â àïðåëå ò.ã. à) íà ìÿãêóþ ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó 3 êëàññà: Ïî ñëîâàì ïðåäñòàâèòåëÿ «Êàðãèëë», ïîñòàâêè ïðî— ïî ñóáúåêòàì Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, âõîäÿùèì äóêöèè âåäóòñÿ íà ðîññèéñêèå ïðåäïðèÿòèÿ ïèùåâîé â ñîñòàâ Öåíòðàëüíîãî, Ñåâåðî-Çàïàäíîãî, Þæíîãî è è õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè.  äàëüíåéøåì íå Ïðèâîëæñêîãî ôåäåðàëüíûõ îêðóãîâ, — 3100 ðóá/ò; èñêëþ÷åíû ïðîäàæè íà ýêñïîðò, îäíàêî íà ñåãîäíÿø— ïî ñóáúåêòàì Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, âõîäÿùèì íèé äåíü êîìïàíèÿ íàìåðåíà ñîñðåäîòî÷èòü ñâîè óñèâ ñîñòàâ Óðàëüñêîãî, Ñèáèðñêîãî è Äàëüíåâîñòî÷íîãî ëèÿ íà ðàáîòå ñ îòå÷åñòâåííûìè ïðåäïðèÿòèÿìè. ôåäåðàëüíûõ îêðóãîâ, — 3300 ðóá/ò;  ñòðîèòåëüñòâî çàâîäà ïî ïðîèçâîäñòâó ïøåíè÷íîé á) íà ìÿãêóþ ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó 4 êëàññà: êëåéêîâèíû â Åôðåìîâå «Êàðãèëë» èíâåñòèðîâàë $60 ìëí.

— ïî ñóáúåêòàì Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, âõîäÿùèì Ýòî ïåðâîå ïðåäïðèÿòèå òàêîãî ðîäà â Ðîññèè. «Êàðãèëë» â ñîñòàâ Öåíòðàëüíîãî, Ñåâåðî-Çàïàäíîãî, Þæíîãî è óæå ïðîèçâîäèò ïøåíè÷íóþ êëåéêîâèíó íà ñâîèõ ïðåäïðèÏðèâîëæñêîãî ôåäåðàëüíûõ îêðóãîâ, — 2450 ðóá/ò; ÿòèÿõ â Ãåðìàíèè, Íèäåðëàíäàõ (äâà çàâîäà) è â Ïîëüøå.

— ïî ñóáúåêòàì Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, âõîäÿùèì â ñîñòàâ Óðàëüñêîãî, Ñèáèðñêîãî è Äàëüíåâîñòî÷íîãî Êîìïàíèÿ Kaudajs (Ãîëëàíäèÿ, êðóïíåéøèé ìèðîâîé ôåäåðàëüíûõ îêðóãîâ, — 2600 ðóá/ò. ïðîèçâîäèòåëü êîìáèêîðìîâ è ìèíåðàëüíûõ äîáàâîê ê Óêàçàííûå öåíû âêëþ÷àþò â ñåáÿ ðàñõîäû, ñâÿçàííûå íèì) íàìåðåíà ïîñòðîèòü â Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè çàñ äîñòàâêîé çåðíà äî îòîáðàííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿä- âîä ïî ïðîèçâîäñòâó êîìáèêîðìîâ è ïðåìèêñîâ. êå îðãàíèçàöèé, îñóùåñòâëÿþùèõ õðàíåíèå çàïàñîâ èíÊàê ñîîáùèë ìèíèñòð ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà è ïðîäîòåðâåíöèîííîãî ôîíäà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè, âîëüñòâåííûõ ðåñóðñîâ Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè Ëåîíèä ñûðüÿ è ïðîäîâîëüñòâèÿ, à òàêæå ñ ïîãðóçî÷íî-ðàçãðóçî÷- Ñåäîâ, êîìïàíèÿ ïëàíèðóåò èíâåñòèðîâàòü îêîëî $5 ìëí. íûìè ðàáîòàìè, ïðèåìêîé, ïîäðàáîòêîé è ñóøêîé çåðíà. â ðåàëèçàöèþ äàííîãî ïðîåêòà. Èç çàïëàíèðîâàííûõ íà òðè áëèæàéøèå ãîäà èíâåñòèöèé â ðàçâèòèå áèçíåñà â ðàçìåðå $1 ìëðä. ÎÎÎ «Çåðíîâàÿ êîìïàíèÿ «Íàñòþøà» óæå îñâîèëî $128 ìëí. Îá ýòîì ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà êîìïàíèè.  äàëüíåéøèõ ïëàíàõ «Íàñòþøè» — ïîêóïêà åùå 56 õëåáîçàâîäîâ â Ìîñêîâñêîé îáëàñòè, 15 â Ìîñêâå, íå èñêëþ÷àåòñÿ âîçìîæíîñòü ïðèîáðåòåíèé â Ñåâåðî-Çàïàäíîì ðåãèîíå è ×åðíîçåìüå. Êðîìå òîãî, ïëàíèðóåòñÿ ïîêóïêà ýëåâàòîðîâ â ðÿäå ðåãèîíîâ Ðîññèè.  ïëàíû êîìïàíèè òàêæå âõîäèò ñòðîèòåëüñòâî ìîëî÷íîãî è ìÿñîêîìáèíàòîâ. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ÎÎÎ âûïóñêàåò ìóêó ïîä äâóìÿ òîðãîâûìè ìàðêàìè — «Çåðíîâàÿ êîìïàíèÿ «Íàñòþøà» è «Ñîêîëüíè÷åñêàÿ». Ïëàíèðóåòñÿ ðàçâèâàòü ïðîäàæè îáîèõ áðåíäîâ. ÎÎÎ «Çåðíîâàÿ êîìïàíèÿ «Íàñòþøà», îñíîâàííîå â 1992 ã., ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç òðåõ êðóïíåéøèõ àãðîõîëäèíãîâ Ðîññèè è ðàáîòàåò íà ðûíêàõ ÐÔ, Áåëàðóñè, Êàçàõñòàíà, Ëèòâû. Îñíîâíîå íàïðàâëåíèå äåÿòåëüíîñòè êîìïàíèè — ïðîèçâîäñòâî, õðàíåíèå, ïåðåðàáîòêà è ðåàëèçàöèÿ çåðíà.  àêòèâàõ êîìïàíèè 4 ýëåâàòîðà â Îìñêîé îáëàñòè îáùåé ìîùíîñòüþ åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ çåðíà 340 òûñ. òîíí, 10 ýëåâàòîðîâ â Êðàñíîäàðñêîì êðàå îáùåé ìîùíîñòüþ 1,284 ìëí. òîíí çåðíà, 16 ýëåâàòîðîâ è õëåáîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèé â Ñåâåðî-Êàçàõñòàíñêîé è Àêìîëèíñêîé îáëàñòÿõ Êàçàõñòàíà îáùåé ìîùíîñòüþ 1,21 ìëí. òîíí, 12 ñåëüõîçïðåäïðèÿòèé â Êàçàõñòàíå, çàíèìàþùèõñÿ âûðàùèâàíèåì çåðíîâûõ êóëüòóð íà ïëîùàäè áîëåå 200 òûñ. ãà. Ñóììàðíàÿ ìîùíîñòü 30 ýëåâà-

4

Êàçàõñòàí â áëèæàéøåì áóäóùåì ìîæåò óäâîèòü ïðîèçâîäñòâî çåðíà è åãî ýêñïîðò. Îá ýòîì çàÿâèë ìèíèñòð ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí Àõìåòæàí Åñèìîâ. «Â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ñðåäíåì â ãîä ó íàñ ïðîèçâîäèòñÿ 15 16 ìëí. òîíí çåðíà, èç êîòîðûõ 4-5 ìëí. òîíí ýêñïîðòèðóåòñÿ â 40 ñòðàí ìèðà, à èìåþùèåñÿ â Êàçàõñòàíå çåìåëüíûå, òðóäîâûå è ìàòåðèàëüíûå ðåñóðñû ìîãóò ïîçâîëèòü óäâîèòü â áëèæàéøåé ïåðñïåêòèâå ïðîèçâîäñòâî çåðíîâûõ è óäâîèòü îáúåì èõ ýêñïîðòà», — îòìåòèë À. Åñèìîâ. Ìèíèñòð ñîîáùèë, ÷òî â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ñòðàíå ê ïàõîòíûì çåìëÿì îòíîñèòñÿ áîëåå 23 ìëí. ãà, îäíàêî «èìåþòñÿ áîëüøèå çàïàñû ïàõîòíî-ïðèãîäíûõ çåìåëü, ïðè óìåëîì îñâîåíèè êîòîðûõ ìîæíî â 1,5 ðàçà ðàñøèðèòü ïîñåâíûå ïëîùàäè». Ýòî îáñòîÿòåëüñòâî, ïî ìíåíèþ À. Åñèìîâà, äåëàåò êàçàõñòàíñêóþ çåðíîâóþ îòðàñëü «ïðèâëåêàòåëüíîé äëÿ èíâåñòîðîâ, òàê êàê, ïî ñàìûì ñêðîìíûì ïîäñ÷åòàì, ýêñïîðòíàÿ åìêîñòü çåðíîâûõ ðûíêîâ áëèçëåæàùèõ ñòðàí ñîñòàâëÿåò 15 ìëí. òîíí åæåãîäíî».  Áåëàðóñè â 2006 ã. ìîæåò áûòü ñîáðàíî 7,2-7,3 ìëí. òîíí çåðíà, ñîîáùèë ìèíèñòð ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà è ïðîäîâîëüñòâèÿ ÐÁ Ëåîíèä Ðóñàê. Îí îòìåòèë, ÷òî ýòî ñîñòàâèò îêîëî 6,5 ìëí. òîíí çåðíà ïîñëå äîðàáîòêè. Ïî ñëîâàì Ë.Ðóñàêà, õîçÿéñòâà Áåëàðóñè î÷åíü õîðîøî ïîäãîòîâèëèñü ê óáîðî÷íîé êàìïàíèè. Ýòî êàñàåòñÿ ãîòîâíîñòè è çåðíîóáîðî÷íîãî ïàðêà êîìáàéíîâ, è çåðíîñóøèëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Îáçîð èþëüñêîãî âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ Âîò è íà÷àëñÿ íîâûé çåðíîâîé ìàðêåòèíãîâûé ãîä… Âåñü èþëü ïðîøåë ïîä çíàêîì íîâîãî óðîæàÿ. Ïåðâàÿ ÷àñòü ìåñÿöà áûëà îòìå÷åíà ïðàêòè÷åñêè ïîëíûì îòñóòñòâèåì òîðãîâî-çàêóïî÷íîé äåÿòåëüíîñòè, âòîðàÿ ïîëîâèíà ìåñÿöà áûëà ïîñâÿùåíà íàêîïëåíèþ òîâàðíûõ ïàðòèé çåðíà íîâîãî óðîæàÿ è ôîðìèðîâàíèþ öåí íà íåãî âñåìè ó÷àñòíèêàìè ðûíêà. Íóæíî îòìåòèòü, ÷òî êàê ïîãîäíûå óñëîâèÿ, òàê è êîíúþíêòóðà ðûíêà, ñëîæèâøàÿñÿ â ïåðèîä óáîðêè óðîæàÿ, áëàãîïðèÿòñòâîâàëè àãðàðèÿì. Òåìïû ñòàðòîâàâøåé óáîðî÷íîé ïðàêòè÷åñêè ñîîòâåòñòâóþò óðîâíþ ïðîøëîãî ãîäà, íå íàìíîãî îòñòàþò îò äàííûõ 2005 ã. óðîæàéíîñòü çåðíîâûõ êóëüòóð è îáùèé íàìîëîò. Íî ïðè ýòîì ìíîãèå ó÷àñòíèêè ðûíêà îòìå÷àþò ñíèæåíèå êà÷åñòâåííûõ ïàðàìåòðîâ çåðíà-2006. Íî ÌèíÀÏ â ëèöå À.Áàðàíîâñêîãî, êàê âñåãäà, ïðîòèâ…

Òîðãîâî-çàêóïî÷íàÿ àêòèâíîñòü íà ðûíêàõ ðæè è ãðå÷èõè îñòàâàëàñü íåâûñîêîé â ïðåääâåðèè ïîñòóïëåíèé çåðíà íîâîãî óðîæàÿ. Ïåðåðàáîò÷èêè äåìîíñòðèðîâàëè ðàâíîäóøèå ê îñòàâøèìñÿ íà ðûíêå ìàëî÷èñëåííûì ïàðòèÿì çåðíà äàííûõ êóëüòóð, ñîîòâåòñòâåííî, íèêòî öåí íå ïåðåñìàòðèâàë.

Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî öåíû íà ïøåíèöó 3 è 4 êëàññîâ, ñôîðìèðîâàííûå íà íà÷àëî óáîðî÷íîé, áóäóò ÿâëÿòüñÿ îòïðàâíûìè îðèåíòèðàìè íà áëèæàéøóþ ïåðñïåêòèâó, ò.å. íèæå äàííîãî óðîâíÿ îíè íå áóäóò îïóñêàòüñÿ. Èñêëþ÷åíèÿ ìîãóò áûòü òîëüêî â ïðèìîðñêèõ ðåãèîíàõ (Õåðñîíñêàÿ, Íèêîëàåâñêàÿ è Îäåññêàÿ îáë.), ãäå öåíó îäíîçíà÷íî áóäóò äèêòîâàòü ýêñïîðòåðû, èëè â óäàëåííûõ îò îñíîâíûõ òðàíñïîðòíûõ àðòåðèé è ïîòðåáèòåëåé ðåãèîíîâ (ñåâåðíûå è çàïàäíûå îáëàñòè). Äëÿ ðûíêîâ æå ðæè è ãðå÷èõè áóäåò õàðàêòåðåí òðàÐàññìîòðèì æå áîëåå äåòàëüíî ðûíîê êàæäîé êóëüòóðû. äèöèîííûé âàðèàíò ñóùåñòâåííîãî ïàäåíèÿ öåí â ïåÏðîäîâîëüñòâåííàÿ ïøåíèöà. Îòíîñèòåëüíóþ àêòèâ- ðèîä ìàññîâîé óáîðêè. íîñòü åå çàêóïîê ïðîøëîãîäíåãî óðîæàÿ ïðîÿâëÿëè ëèøü çåðÐûíîê ôóðàæíûõ çåðíîâûõ íàèáîëåå ÿðêî ïî÷óâñòâîíîïåðåðàáîò÷èêè. Ýêñïîðòåðîâ èíòåðåñîâàëà òîëüêî ïøåíèöà 3 è 4 êëàññîâ íîâîãî óðîæàÿ. Ïîýòîìó öåíîâûå îðèåíòè- âàë äèíàìèêó óáîðî÷íîé. Öåíû, ñòîéêî äåðæàâøèåñÿ ðû îñòàëèñü íåèçìåííûìè. Ïøåíèöà 5 êëàññà ïîøëà âíèç… ïåðâûå äâå äåêàäû ìåñÿöà, ïîøëè ïîíåìíîãó âíèç, áåç ñîìíåíèÿ â äàëüíåéøåì «íàáèðàÿ îáîðîòû». Ñðåäíèå öåíû íà ïðîäîâîëüñòâåííûå çåðíîâûå Íàèáîëåå çàèíòåðåñîâàííûìè ïîêóïàòåëÿìè ôóðàæ(ïðîäàæà, ôðàíêî-ýëåâàòîð), ãðí/ò íîé ïøåíèöû, ÿ÷ìåíÿ è ãîðîõà âûñòóïàëè ýêñïîðòåðû.

03.07.06 10.07.06 17.07.06 24.07.06 31.07.06 Âíóòðåííèå ïåðåðàáîò÷èêè ôàêòè÷åñêè äåðæàò ïàóçó, Ïøåíèöà 3 êë.

690 690 690 690 690 îæèäàÿ äàëüíåéøåãî ñíèæåíèÿ öåí. Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî Ïøåíèöà 4 êë.

620 620 620 620 640 Ïøåíèöà 5 êë.

580 580 580 580 570 è ìíîãèå âëàäåëüöû çåðíà òàêæå çàíÿëè âûæèäàòåëüíóþ Ðîæü 475 475 475 475 475 ïîçèöèþ, íî âûèãðàþò ëè îíè îò ýòîãî — âîïðîñ. ÏðåäÇåðíî ãðå÷èõè 1760 1760 1760 1760 1760 ëîæåíèå íà ñåãîäíÿøíèé äåíü äîâëååò íàä ñïðîñîì. Èççà ïîâûøåííîãî èíòåðåñà ê ïøåíèöå, ÿ÷ìåíþ è ãîðîõó Ñðåäíèå öåíû íà ôóðàæíûå çåðíîâûå èíòåðåñ ê êóêóðóçå ïðàêòè÷åñêè èñ÷åðïàëñÿ, è öåíû îñ(ïðîäàæà, ôðàíêî-ýëåâàòîð), ãðí/ò òàëèñü íà óðîâíå íà÷àëà èþëÿ.  àâãóñòå ñòîèò îæèäàòü 03.07.06 10.07.06 17.07.06 24.07.06 31.07.06 èõ íåçíà÷èòåëüíîãî èçìåíåíèÿ â ìåíüøóþ ñòîðîíó. Ïøåíèöà ôóðàæíàÿ 580 580 580 560 540 Я÷ìåíü ôóðàæíûé

560

560

560

540

Êóêóðóçà ôóðàæíàÿ

600

600

600

600

500 600

Гîðîõ ôóðàæíûé

635

635

635

635

620

Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíûõ îò÷åòîâ æóðíàëà «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â èþëå 2006 ãîäà Ïðîäîâîëüñòâåííàÿ ïøåíèöà Çàêóïî÷íàÿ àêòèâíîñòü ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â íà÷àëå ìåñÿöà áûëà íèçêà. Âñå áîëüøåå êîëè÷åñòâî ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé ïðåäïî÷èòàëî ïðèîñòàíîâèòü ïðèîáðåòåíèå çåðíà äî ïîñòóïëåíèÿ íà ðûíîê çåðíà íîâîãî óðîæàÿ.  çàïàäíîì ðåãèîíå ïðåäïðèÿòèÿ ðàáîòàëè íà ðàíåå ñôîðìèðîâàííûõ îáúåìàõ çåðíà è çàêóïêè îñóùåñòâëÿëè â ðåäêèõ ñëó÷àÿõ è òîëüêî ìàëîîáúåìíûìè ïàðòèÿìè. Áîëüøèíñòâî ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé çàïàäíîãî ðåãèîíà íå ïðèîáðåòàëè ïøåíèöó óðîæàÿ-2006,

Çàêóïî÷íûå öåíû íà ïøåíèöó ïåðåðàáàòûâàюùèõ ïðåäïðèÿòèé íà 31.07.06 (ÑÐÒ, ãðí/ò) Ðåãèîí Цåíòðàëüíûé

3 êë.

4 êë.

5 êë.

6 êë.

620-700

550-640

500-570

450-540 500-580

Çàïàäíûé

700-750

620-670

580-600

Âîñòî÷íûé

650-700

560-670

500-520

450-520

Юæíûé

650-750

630-660

580-650

520-560

îòîäâèãàÿ ñðîêè ôîðìèðîâàíèÿ ñûðüåâûõ çàïàñîâ íà ïåðèîä ïîñòóïëåíèÿ íà ðûíîê ìåñòíîãî çåðíà. Â öåíòðàëüíîì ðåãèîíå ìíîãèå ïðåäïðèÿòèÿ ïðîñòàèâàëè, òàê êàê çàïàñû ðàíåå ñôîðìèðîâàííîãî çåðíà èñòîùàëèñü, à ïðåäëîæåíèÿ ïøåíèöû íîâîãî óðîæàÿ ïîñòó-

5

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ ïàëè ïî âûñîêèì öåíàì èëè æå îòñóòñòâîâàëè âîâñå.  ñâÿçè ñî ñëîæèâøåéñÿ ñèòóàöèåé ìíîãèå ÊÕÏ îñòàíàâëèâàëè ïåðåðàáîòêó äî ïåðèîäà ìàññîâîãî ïîñòóïëåíèÿ íà ðûíîê çåðíà óðîæàÿ 2006 ãîäà. Ïðåäïðèÿòèÿ âîñòî÷íîãî ðåãèîíà ïðèîáðåòàëè ñûðü¸ ìàëîîáúåìíûìè ïàðòèÿìè, äàáû ïîêðûòü òîëüêî òåêóùèå ïîòðåáíîñòè. Ìíîãèå êîìáèíàòû ïðîäîëæàëè íàáëþäàòü çà ôîðìèðîâàíèåì öåí è îò çàêóïîê ïøåíèöû îòêàçûâàëèñü. Ïðàêòè÷åñêè âñå ïðåäïðèÿòèÿ þæíîãî ðåãèîíà îñóùåñòâëÿëè çàêóïêè ïøåíèöû ëèøü óðîæàÿ 2006 ãîäà.  äàííîì ðåãèîíå öåíû íà ñûðü¸ áûëè ìàêñèìàëüíûìè, òàê êàê íà èõ ôîðìèðîâàíèå ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå îêàçûâàëè âûñîêèå öåíû, îçâó÷èâàåìûå ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûìè êîìïàíèÿìè.  êîíöå èþëÿ àêòèâíîñòü çàêóïîê ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé îñòàâàëàñü îòíîñèòåëüíî íåâûñîêîé. Ìíîãèå ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ïëàíèðîâàëè àêòèâèçèðîâàòü ôîðìèðîâàíèå ñûðüåâûõ çàïàñîâ ïîçæå, îæèäàÿ óâåëè÷åíèÿ ïðîäàæ â ñâîåì ðåãèîíå è ðàññ÷èòûâàÿ íà ñíèæåíèå öåí. Ïðîäîâîëüñòâåííàÿ ðîæü Ñïðîñ íà ïøåíè÷íóþ ìóêó âûñøåãî ñîðòà â èþëå áûë íèçêèì, â îñîáåííîñòè ðåäêî ïîêóïàòåëè èíòåðåñîâàëèñü ìóêîé, ïðåäëàãàåìîé ïî âûñîêèì öåíàì. Áîëåå-ìåíåå íîðìàëüíî ðåàëèçîâûâàëàñü ìóêà 1 è 2 ñîðòîâ. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ çàïàäíîãî ðåãèîíà ïðåäëàãàëè ìóêó â ïðåæíåì äèàïàçîíå öåí. Îòìå÷àëîñü çàìåäëåíèå òåìïîâ ðåàëèçàöèè ìóêè âûñøåãî ñîðòà, ÷òî â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ ïðèâîäèëî ê ñíèæåíèþ ìàêñèìàëüíûõ öåí. Ñïðîñ íà ìóêó 1 è 2 ñîðòîâ îöåíèâàëñÿ êàê âûñîêèé. Áîëüøèíñòâî ïðåäïðèÿòèé öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà, îñòàíîâèâøèõ ìîùíîñòè äëÿ ïðîâåäåíèÿ ïëàíîâûõ ðåìîíòîâ, ñ ðåàëèçàöèåé ìóêè íå òîðîïèëèñü, ÷òî ïîçâîëÿëî èì óäåðæèâàòü öåíû íà ìàêñèìàëüíîì óðîâíå. Ê êîíöó ìåñÿöà íåêîòîðûå ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà âûíóæäåíû áûëè ïîâûøàòü öåíû íà ìóêó 1 è 2 ñîðòîâ, ÷òî áûëî îáîñíîâàíî óâåëè÷åíèåì ñïðîñà. Ïðåäïðèÿòèÿ âîñòî÷íîãî ðåãèîíà ïðåäïî÷èòàëè ïðèîñòàíîâèòü ïåðåðàáîòêó ñûðüÿ â îæèäàíèè ïîñòóïëåíèÿ íà ðûíîê çåðíà íîâîãî óðîæàÿ è çàíèìàòüñÿ ëèøü ïðîäàæàìè íàðàáîòàííûõ ðàíåå îáúåìîâ ìóêè. Ó áîëüøèíñòâà ïðåäïðèÿòèé ðåàëèçàöèÿ ìóêè âûñøåãî ñîðòà áûëà çàòðóäíèòåëüíà, â òî âðåìÿ êàê íà ìóêó 1 è 2 ñîðòîâ ñïðîñ ñîõðàíÿëñÿ âûñîêèì. Ïðè ýòîì ÷àñòü êîìáèíàòîâ îòìå÷àëà, ÷òî ñïðîñ íà ïðîäóêöèþ áûë ïðàêòè÷åñêè íóëåâûì. Áîëüøèíñòâî ïðåäïðèÿòèé þæíîãî ðåãèîíà è ÀÐ Êðûì, â îòëè÷èå îò îñòàëüíûõ ðåãèîíîâ, îòìå÷àëè àêòèâèçàöèþ ñïðîñà íà ìóêó. Íåñìîòðÿ íà ýòî, ïðåäïðèÿòèÿ þæíîãî ðåãèîíà ñíèæàëè öåíû íà ìóêó, ÷òî îáúÿñíÿëè íàëè÷èåì æåñòêîé êîíêóðåíöèè.  ÀÐ Êðûì ðåàëèçàöèÿ ìóêè 1 è 2 ñîðòîâ áûëà Çàêóïî÷íûå öåíû íà ðîæü áîëåå ÷åì àêòèâíàÿ, ïðåäïðèÿòèé íà 31.07.06 (ÑÐÒ, ãðí/ò) ó íåêîòîðûõ ÊÕÏ äàíÐåãèîí Ðîæü ãð. À íîé ïðîäóêöèè íå õâàЦåíòðàëüíûé ðåãèîí 430-570 Çàïàäíûé ðåãèîí 500-570 òàëî äëÿ îáåñïå÷åíèÿ Âîñòî÷íûé ðåãèîí 450-530 ïîòðåáíîñòåé âñåõ æåЮæíûé ðåãèîí 450-550 ëàþùèõ ïîêóïàòåëåé.

6

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé çàïàäíîãî ðåãèîíà 31.07.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1040

1250

1100

Ìóêà 1 ñ.

850

1050

940

Ìóêà 2 ñ.

640

900

780

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

350

500

430

Ìóêà ðæàíàÿ

610

950

745

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà 31.07.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1050

1200

1145

Ìóêà 1 ñ.

910

1100

990

Ìóêà 2 ñ.

690

950

820

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

280

420

360

Ìóêà ðæàíàÿ

620

900

760

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé юæíîãî ðåãèîíà 31.07.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1100

1335

1222

Ìóêà 1 ñ.

870

1100

1000

Ìóêà 2 ñ.

800

900

850

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

350

500

420

Ìóêà ðæàíàÿ

850

980

915

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé âîñòî÷íîãî ðåãèîíà 31.07.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1000

1170

1095

Ìóêà 1 ñ.

850

950

905

Ìóêà 2 ñ.

770

850

810

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

350

400

375

Ìóêà ðæàíàÿ

650

850

780

Íà ðûíêå ðæàíîé ìóêè ñóùåñòâåííûõ èçìåíåíèé íå ïðîèñõîäèëî — ðûíîê îñòàâàëñÿ àêòèâíûì. Ïðåäëîæåíèÿ äàííîé ïðîäóêöèè ñîêðàùàëèñü, ñïðîñ îñòàâàëñÿ âûñîêèì, íî íà äèàïàçîí öåí ýòî âëèÿíèÿ íå îêàçûâàëî.  öåëîì, ïðîäàæè îñóùåñòâëÿëèñü âûñîêèìè òåìïàìè, îñíîâíûìè ïîêóïàòåëÿìè ðæàíîé ìóêè ÿâëÿëèñü õëåáîçàâîäû.  êîíöå ìåñÿöà íà ðûíêå îòìå÷àëîñü íåçíà÷èòåëüíîå ñíèæåíèå ñïðîñà, ÷òî áûëî îáîñíîâàíî âûñîêèìè îòïóñêíûìè öåíàìè. Ïøåíè÷íûå îòðóáè ïîëüçîâàëèñü àêòèâíûì ñïðîñîì, ÷òî ïîçâîëÿëî ïðîäàâöàì óäåðæèâàòü âûñîêèå öåíû. Íà ôîíå ñîêðàùåíèÿ ïðåäëîæåíèé ñïðîñ íà îòðóáè ñî ñòîðîíû ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïà- Îòïóñêíûå öåíû êîìáèíàòîâ íèé, à òàêæå âíóòðåí- õëåáîïðîäóêòîâ íà êðóïû íèõ ïîòðåáèòåëåé 31.07.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) 1400-2000 ïðîäîëæàë íàðàñòàòü, Ìàííàÿ 820-1050 ÷òî â íåêîòîðûõ ñëó- Ïøåíè÷íàÿ 955-1090 ÷àÿõ ïðèâîäèëî ê ïî- Ïåðëîâàÿ Я÷íåâàÿ 990-1100 âûøåíèþ öåí. ÀêòèâГîðîõ 980-1120 íûé ñïðîñ íà ïðîäóêò Гðå÷íåâàÿ 3200-3350 ïåðåðàáîòêè áûë îáî- Ïøåíî 1150-1300 ñíîâàí âûñîêèìè öå- Îâñÿíàÿ 1200-1400 íàìè íà ôóðàæíûå Ðèñ 2200-2280 çåðíîâûå, â ñâÿçè ñ Êóêóðóçíàÿ 1000-1350 ÷åì æèâîòíîâîä÷åñ- * Продел

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (85) 200 6 ã .

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ êèé ñåêòîð óâåëè÷èâàë çàêóïêè.  êîíöå èþëÿ íà ðûíêå ïàäíîãî ðåãèîíà ïîâûøàëè öåíû íà êðóïó êóêóðóçíóþ, ïøåíè÷íûõ îòðóáåé íàçðåëî ñíèæåíèå îòïóñêíûõ öåí, ÷òî îáúÿñíÿëè âûñîêèìè öåíàìè íà ñûðü¸ è ñëîæíîñòÿìè ÷òî áûëî îáóñëîâëåíî ñåçîííûì ôàêòîðîì. ñ åãî ïðèîáðåòåíèåì. Íà êðóïó ìàííóþ öåíû ïîâûøàëèñü ââèäó àêòèâèçàöèè ïðîäàæ, íåêîòîðûå ïðåäïðèÿòèÿ îòìåÑåçîííûé ôàêòîð íåáëàãîïðèÿòíî îòðàæàëñÿ íà òåì- ÷àëè óâåëè÷åíèå ýêñïîðòíûõ îòãðóçîê äàííîé êðóïû. ïàõ ðåàëèçàöèè êðóï. Ñïðîñ ïðàêòè÷åñêè íà âñå âèäû êðóï îñòàâëÿë æåëàòü ëó÷øåãî, àêòèâíî ïîêóïàòåëè èíòåðåñîÎáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíûõ îò÷åâàëèñü ëèøü êðóïîé ãðå÷íåâîé è ðèñîì. Ïðåäïðèÿòèÿ çà- òîâ æóðíàëà «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â èþíå 2006 ãîäà Ìóêà

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí

 èþíå ò.ã., ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 162,2 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 3% íèæå óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà.  ñðàâíåíèè ñ èþíåì 2005 ãîäà íàáëþäàëîñü ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ìóêè — íà 10%. Ëèäåð ïðîèçâîäñòâà — ïî-ïðåæíåìó ÎÀÎ «Êèåâìëûí». Ïî îïåðàòèâíûì äàííûì, â èþíå ïðåäïðèÿòèå ïðîèçâåëî 10,5 òûñ. òîíí ìóêè. Íà âòîðîì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà ÇÀÎ «Äîíåöêèé ÊÕÏ ¹1» ñ îáúåìîì 8,8 òûñ. òîíí ïðîäóêòà.  ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé òàêæå âîøëè «ÍîâîÏîêðîâñêèé ÊÕÏ» (5,1 òûñ. òîíí), ÎÀÎ «Äíåïðîìëûí» (4,7 òûñ. òîíí) è ÇÀÎ «Çàïîðîæüå-ìëûí» (4,5 òûñ. òîíí). Îáúåì ïåðåõîäÿùèõ çàïàñîâ ìóêè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó èþíÿ ñîêðàòèëñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì ìàÿ íà 17% è ñîñòàâèë 41,6 òûñ. òîíí. Âñåãî ïî èòîãàì çàâåð-

350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Äåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2003/2004 ÌГ

2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

øèâøåãîñÿ 2005/06 ÌÃ ïðîèçâîäñòâî ìóêè â Óêðàèíå, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ñîñòàâèëî îêîëî 2,4 ìëí. òîíí, ÷òî íà 218,1 òûñ. òîíí, èëè íà 8% íèæå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà â ïðåäûäóùåì 2004/05 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Äîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ ×åðêàññêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ Âñåãî

èюí.06 8118 8371 3628 10176 18714 1224 2550 7635 2631 17650 4338 7047 7046 2886 6756 4204 3536 3460 4770 9608 4301 6626 8581 6656 1643 162155

ìàé.06 7592 6337 2067 10812 21095 1343 2218 9781 2387 18430 4560 6865 6864 4910 6689 4670 3823 4679 4862 12507 3122 4189 8212 7860 1154 167028

èюí.05 7801 13787 2509 11846 19956 1462 2263 8543 1779 18847 4437 7060 5999 6321 8573 5192 2210 6592 3058 16647 5889 5166 5832 5771 1810 179350

Èçìåíåíèå, % èюí.2006 èюí.2006 ìàé.2006 èюí.2005 7 4 32 -39 76 45 -6 -14 -11 -6 -9 -16 15 13 -22 -11 10 48 -4 -6 -5 -2 3 0 3 17 -41 -54 1 -21 -10 -19 -8 60 -26 -48 -2 56 -23 -42 38 -27 58 28 4 47 -15 15 42 -9 -3 -10

Îñòàòîê èюí.06 2291 1455 1605 2216 3722 179 1692 1302 1104 3493 279 1661 1609 1014 2875 1026 901 1458 2125 1830 1580 2182 667 2985 343 41594

ìàé.06 2324 1750 276 4943 4507 115 1562 1684 1610 6418 246 1800 1731 2056 3794 1342 1218 1753 526 3434 928 2060 341 3180 298 49896

Èçì., % èюí.2006 ìàé.2006 -1 -17 482 -55 -17 56 8 -23 -31 -46 13 -8 -7 -51 -24 -24 -26 -17 304 -47 70 6 96 -6 15 -17

7

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí

Íà ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû, ïîäàþùèõ åæåìåñÿ÷íóþ 10000 9000 îò÷åòíîñòü, ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé â èþíå 8000 2006 ãîäà ñîñòàâèëî 8,6 òûñ. òîíí, óâåëè÷èâøèñü íà 12% 7000 ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì.  ñðàâíåíèè 6000 5000 ñ èþíåì 2005 ãîäà íàáëþäàëñÿ ïðèðîñò îáúåìîâ ïðî4000 èçâîäñòâà ìàêàðîí íà 21%.

3000 Êðóïíåéøèìè ïðîèçâîäèòåëÿìè ìàêàðîí ïî èòîãàì 2000 îò÷åòíîãî ìåñÿöà áûëè: ÎÀÎ «Êèåâñêàÿ ìàêàðîííàÿ 1000 0 ôàáðèêà» (1,6 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Õìåëüíèöêàÿ ìàêàðîíÈþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Äåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí íàÿ ôàáðèêà» (1 òûñ. òîíí), ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêàÿ ìà2003/2004 ÌГ 2004/2005 ÌГ 2005/2006 ÌГ êàðîííàÿ ôàáðèêà» (1 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Äîíåöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» è ÎÀÎ «×åðíèãîâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (600 è 558 òîíí ñîîòâåòñòâåííî).  öåëîì â çàâåðøèâøåìñÿ 2005/06 ÌÃ, ñîãëàñíî äàíÎáúåìû îñòàòêîâ ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòè- íûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåÿõ ê êîíöó èþíÿ óâåëè÷èëèñü ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì äåíî 98,9 òûñ. òîíí ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ÷òî íà 3% ïðåìàÿ íà 6% è ñîñòàâèëè 4,5 òûñ. òîíí. âûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà 2004/05 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Äîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ ×åðêàññêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ Âñåãî

èюí.06 1019 39 837 209 608 21 19 65 1 1585 15 732 368 25 83 22 384 3 37 596 145 1024 164 565 9 8575

ìàé.06 1036 73 475 283 610 24 33 83 1 1061 25 521 282 40 133 30 382 10 42 513 306 1004 125 560 7 7659

èюí.05 901 25 735 214 271 30 42 137 2 1162 68 670 198 43 131 25 181 6 100 392 196 826 173 568 16 7112

Èçìåíåíèå, % èюí.2006 èюí.2006 ìàé.2006 èюí.2005 -2 13 -47 56 76 14 -26 -2 0 124 -13 -30 -42 -55 -22 -53 0 -50 49 36 -40 -78 40 9 30 86 -38 -42 -38 -37 -27 -12 1 112 -70 -50 -12 -63 16 52 -53 -26 2 24 31 -5 1 -1 29 -44 12 21

Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ  èþíå 2006 ãîäà îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêîé áûëî çàôèêñèðîâàíî ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé íà óðîâíå 170,2 òûñ. òîíí, ÷òî íà 3% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ èþíåì 2005 ãîäà íàáëþäàëîñü ñîêðàùåíèå ïðîèçâîäñòâà íà 8%. Âñåãî ïî èòîãàì 2005/06 ÌÃ, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 2,1 ìëí. òîíí õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ÷òî íà 124,3 òûñ. òîíí, èëè íà 6% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà ïðåäûäóùèé 2004/05 ÌÃ.

8

Îñòàòîê èюí.06

ìàé.06

689 19 417 31 709 17 8 29 0 1152 3 393 39 6 31 20 50 8 1 126 245 23 84 449 0 4549

622 18 532 49 679 15 8 53 0 846 4 288 34 6 18 46 36 10 1 116 302 28 71 495 0 4277

Èçì., % èюí.2006 ìàé.2006 11 6 -22 -37 4 13 0 -45 36 -25 36 15 0 72 -57 39 -20 0 9 -19 -18 18 -9 6

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Äåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2003/2004 ÌГ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

èþëü ¹7 (85) 200 6 ã .

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Äîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ ×åðêàññêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ Âñåãî

èюí.06 6926 6442 3709 19277 17705 5173 1259 5850 2022 25536 2422 7903 6561 3803 7811 5753 2845 5699 1351 10236 3336 4861 6205 5466 2060 170211

ìàé.06 6763 6448 3751 20138 18337 5694 1297 5907 2070 26133 2565 8260 6907 3916 7850 5759 2921 5766 1466 11059 3186 4939 6197 5588 2081 174998

Èçìåíåíèå, % èюí.05 7849 7732 3892 19482 19704 6758 1393 6393 1840 27071 2817 8863 7433 4332 8469 6300 2979 6289 1468 11060 3567 5061 6099 5896 2152 184899

Êðóïû

èюí.2006 ìàé.2006 2 0 -1 -4 -3 -9 -3 -1 -2 -2 -6 -4 -5 -3 0 0 -3 -1 -8 -7 5 -2 0 -2 -1 -3

Îñòàòîê

èюí.2006 èюí.2005 -12 -17 -5 -1 -10 -23 -10 -8 10 -6 -14 -11 -12 -12 -8 -9 -4 -9 -8 -7 -6 -4 2 -7 -4 -8

èюí.06

ìàé.06

33 65 13 55 64 11 1 22 10 177 8 61 57 2 16 37 8 13 3 49 9 24 27 29 1 795

22 66 8 39 55 11 1 17 8 167 7 67 54 1 28 33 11 12 3 49 9 24 17 18 1 728

Èçì., % èюí.2006 ìàé.2006 50 -2 63 41 16 0 0 29 25 6 14 -9 6 100 -43 12 -27 8 0 0 0 0 59 61 0 9

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí

 èþíå 2006 ãîäà óêðàèíñêèå ïðåäïðèÿòèÿ óâåëè÷èëè 45000 îáúåìû ïðîèçâîäñòâà êðóï. Ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, 40000 35000 ïî èòîãàì ïðîøëîãî ìåñÿöà â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 30000 21 òûñ. òîíí ïðîäóêòà, ÷òî íà 2,3 òûñ. òîíí (íà 12%) âûøå 25000 ìàéñêîãî óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ èþíåì 20000 2005 ãîäà íàáëþäàåòñÿ ïðèðîñò îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà íà 5%.

15000 10000 Íà ïåðâîå ìåñòî ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï â îò÷åòíîì 5000 ìåñÿöå âûøëî ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî ïðîèçâîä0 ñòâó êðóï è êîìáèêîðìîâ» ñ îáúåìîì 3,4 òûñ. òîíí. ÂòîÈþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Äåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí ðîå ìåñòî çà ÎÎÎ «Àëüòåðà» (×åðêàññêàÿ îáë.), êîòî2003/2004 ÌГ 2004/2005 ÌГ 2005/2006 ÌГ ðîå ïðîèçâåëî 1,9 òûñ. òîíí ïðîäóêòà. Ñëåäîì èäóò ÊÏ «Áåëîöåðêîâõëåáîïðîäóêò» è ÎÀÎ «Õìåëüíèöêèé ÊÕÏ» ñ îáúåìàìè 1,7 è 1,5 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî. Ïî èòîãàì çàâåðøèâøåãîñÿ 2005/06 ÌÃ, ñîãëàñíî äàíÊîëè÷åñòâî ïåðåõîäÿùèõ îñòàòêîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ íûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåê êîíöó èþíÿ ñîêðàòèëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ äàííûìè íà äåíî 282,4 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 15,8 òûñ. òîíí (íà 5%) êîíåö ìàÿ íà 15% — äî 5,4 òûñ. òîíí. ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà â 2004/05 ÌÃ. Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Äîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ

èюí.06 237 109 15 339 400 85 64 94 180 7071 1011 968 95 94

ìàé.06 665 217 5 435 478 144 68 208 122 5069 717 1269 115 87

èюí.05 105 288 90 464 410 105 27 238 285 4509 1621 2086 103 286

Èçìåíåíèå, % èюí.2006 èюí.2006 ìàé.2006 èюí.2005 -64 126 -50 -62 200 -83 -22 -27 -16 -2 -41 -19 -6 137 -55 -61 48 -37 39 57 41 -38 -24 -54 -17 -8 8 -67

Îñòàòîê èюí.06 97 96 0 7 168 0 5 213 242 1332 59 250 47 50

ìàé.06 98 159 0 47 117 1 7 213 233 1315 99 313 219 60

Èçì., % èюí.2006 ìàé.2006 -1 -40 -85 44 -100 -29 0 4 1 -40 -20 -79 -17

9

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ ×åðêàññêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ Âñåãî

èюí.06

ìàé.06

235 282 20 0 475 2253 512 2253 2989 1184 37 21002

245 142 45 0 336 2306 473 1831 2504 1200 35 18716

èюí.05 97 190 54 0 303 2374 194 2287 3430 425 48 20019

Èçìåíåíèå, % èюí.2006 èюí.2006 ìàé.2006 èюí.2005 -4 142 99 48 -56 -63 41 -2 8 23 19 -1 6 12

Êîìáèêîðìîâàÿ ïðîäóêöèÿ

57 -5 164 -1 -13 179 -23 5

Îñòàòîê èюí.06

Èçì., % èюí.2006 ìàé.2006 1 7 -51

ìàé.06

206 237 31 0 12 358 539 1164 204 117 0 5434

204 221 63 0 31 348 982 1211 204 281 0 6426

-61 3 -45 -4 0 -58 -15

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí

 èþíå 2006 ãîäà â Óêðàèíå íàáëþäàëîñü ñîêðàùåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàê, ïî èòîãàì ìåñÿöà, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ íà óêðàèíñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñîñòàâèëî 223,8 òûñ. òîíí, ÷òî íà 8% íèæå ìàéñêîãî óðîâíÿ.  ñðàâíåíèè ñ èþíåì ïðîøëîãî ñåçîíà çàôèêñèðîâàí ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà íà 14%. Ïî-ïðåæíåìó ëèäèðóþò â ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî èçãîòîâëåíèþ êðóï è êîìáèêîðìîâ» è êîìïëåêñ «Àãðîìàðñ», êîòîðûå â èþíå ïðîèçâåëè 22 è 20,3 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî. Íà òðåòüåì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà ÎÀÎ «Áîðèñïîëüñêèé ýêñïåðèìåíòàëüíûé êîìáèêîðìîâûé çàâîä». Äàííîå ïðåäïðèÿòèå îò÷èòàëîñü çà ïðîèçâîäñòâî 17,5 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàêæå 13 òûñ. òîíí ïðîäóêòà â èþíå áûëî ïðîèçâåäåíî õåðñîíñêèì ôèëèàëîì Ìèðîíîâñêîãî çàâîäà. Îáúåì îñòàòêîâ êîìáèêîðìîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ íà êîíåö èþíÿ ñîêðàòèëñÿ íà 5% ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäó-

275000 250000 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Èþë Àâã Ñåí Îêò Íîÿ Äåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Èþí 2003/2004 ÌГ

2004/2005 ÌГ

2005/2006 ÌГ

ùèì ìåñÿöåì è ñîñòàâèë 17,6 òûñ. òîíí. Â öåëîì â çàâåðøèâøåìñÿ 2005/06 ÌÃ â Óêðàèíå, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, áûëî ïðîèçâåäåíî 2,4 ìëí. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè, ÷òî íà 331,8 òûñ. òîíí, èëè íà 16% ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà 2004/05 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Äîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Èâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Ñóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Хåðñîíñêàÿ Хìåëüíèöêàÿ ×åðêàññêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ Âñåãî

10

èюí.06 4810 1081 4908 14349 36530 1614 342 13538 2813 71284 2539 4377 2108 1752 2470 11108 750 495 213 19373 13837 2642 7681 3070 106 223790

ìàé.06 5344 1183 5018 15886 43902 2186 326 14539 1939 75036 2734 4558 2130 1795 2820 13506 801 626 230 19584 15171 2944 7508 2661 103 242530

Èçìåíåíèå, % èюí.05 5204 1084 2789 15059 34695 1726 234 5529 1140 59114 2457 3661 1765 2229 2754 12094 175 756 149 18303 14402 2572 5881 2235 69 196076

èюí.2006 ìàé.2006 -10 -9 -2 -10 -17 -26 5 -7 45 -5 -7 -4 -1 -2 -12 -18 -6 -21 -7 -1 -9 -10 2 15 3 -8

Îñòàòîê

èюí.2006 èюí.2005 -8 0 76 -5 5 -6 46 145 147 21 3 20 19 -21 -10 -8 329 -35 43 6 -4 3 31 37 54 14

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èюí.06 74 73 174 637 2618 215 243 249 658 6652 86 411 283 21 76 306 169 12 255 1285 2183 135 505 265 2 17587

ìàé.06 88 27 168 919 3132 225 231 222 648 6312 92 423 282 133 99 305 353 25 280 1208 2220 227 387 509 0 18515

Èçì., % èюí.2006 ìàé.2006 -16 170 4 -31 -16 -4 5 12 2 5 -7 -3 0 -84 -23 0 -52 -52 -9 6 -2 -41 30 -48

èþëü ¹7 (85) 200 6 ã .

-5

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ

Îñíîâíûå òåíäåíöèè ðûíêà ñîðãî: Óêðàèíà è ìèð  ñòðóêòóðå ïðîèçâîäñòâà çåðíîâûõ ÑÍà âûäåëÿþò òàê íàçûâàåìûå íèøåâûå êóëüòóðû, îáúåìû ïðîèçâîäñòâà êîòîðûõ íåâåëèêè è êîòîðûå íå ÿâëÿþòñÿ òðàäèöèîííûìè.  äàííîì ìàòåðèàëå ìû õîòèì ïîäðîáíåå îñòàíîâèòüñÿ íà ñîðãî — êóëüòóðå, õîðîøî çíàêîìîé îáûâàòåëþ ïî òðàäèöèîííûì âåíèêàì, êîòîðûå èçãîòàâëèâàþòñÿ èç âåðõíåé ÷àñòè ðàñòåíèÿ. Îäíàêî íà ìèðîâîì ðûíêå ñîðãî íàõîäèò øèðîêîå ïðèìåíåíèå, êàê â êîðìîâîì ñåêòîðå, òàê è â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, ÷òî ñîçäàåò ïîòåíöèàë äëÿ ýêñïîðòà êóëüòóðû. Î êóëüòóðå Ñîðãî — êóëüòóðà âñåñòîðîííåãî èñïîëüçîâàíèÿ, îáëàäàþùàÿ óíèâåðñàëüíûìè âîçìîæíîñòÿìè êàê íà êîðì âñåì âèäàì æèâîòíûõ, ïòèö, òàê è â ïèùó ÷åëîâåêó. Äàííàÿ êóëüòóðà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, êîðìîâ äëÿ æèâîòíûõ è àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ. Ðàñòåíèå íå÷óâñòâèòåëüíî ê çàñóõå, è åãî âûðàùèâàíèå îñîáåííî àêòóàëüíî äëÿ çàñóøëèâûõ ðåãèîíîâ. Ñîðãî ñòîèò íà ïÿòîì ìåñòå ñðåäè çåðíîâûõ â ìèðå ïî îáúåìàì ïðîèçâîäñòâà. Èñòîðè÷åñêè ñëîæèëîñü, ÷òî äàííàÿ êóëüòóðà ÿâëÿåòñÿ âàæíûì ýëåìåíòîì ðàöèîíà æèòåëåé Àôðèêè, Öåíòðàëüíîé Àìåðèêè è Þæíîé Àçèè. Íà ñåãîäíÿ ÑØÀ ÿâëÿþòñÿ îñíîâíûì ìèðîâûì ïðîèçâîäèòåëåì ñîðãî.  ìèðå ñîðãî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà êóñêóñà, êàø, ìóêè, êîòîðàÿ ïðèìåíÿåòñÿ â ïðîèçâîäñòâå òðàäèöèîííûõ ñîðòîâ õëåáà â Àôðèêå è Èíäèè.  Êèòàå è Çàïàäíîé Àôðèêå ñîðãî ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïîïóëÿðíûõ ìåñòíûõ ñîðòîâ ïèâà.  Öåíòðàëüíîé Àìåðèêå ñîðãî ïðèìåíÿåòñÿ â ïðèãîòîâëåíèè òðàäèöèîííûõ ñëàäîñòåé. Ñòðóêòóðà ïðîèçâîäñòâà çåðíîâûõ â ìèðå â 2006/07 ÌÃ* ÿ÷ìåíü 8%

ñîðãî 3% êóêóðóç à 37%

ïøåíèö à 32%

ðèñ 33% * Прогноз Источник: USDA

Ïðîèçâîäñòâî Ñîðãî íåîáõîäèìà ñðåäíÿÿ òåìïåðàòóðà êàê ìèíèìóì +25° äëÿ âûñîêîé óðîæàéíîñòè. Ìàêñèìàëüíûé ôîòîñèíòåç äîñòèãàåòñÿ, åñëè äíåâíûå òåìïåðàòóðû ñîñòàâëÿþò ìèíèìóì +30°, ïðè ýòîì íî÷íûå òåìïåðàòóðû íèæå, ÷åì +13°, íåãàòèâíî âëèÿþò íà óðîæàéíîñòü êóëüòóðû. Ó ñîðãî äîâîëüíî äëèííûé ïðîèçâîäñòâåííûé öèêë (îáû÷íî 90120 äíåé), ïðè ýòîì ïîçäíÿÿ ïîñàäêà ñóùåñòâåííî ñíèæàåò óðîæàéíîñòü. Ïðåèìóùåñòâîì ïðîèçâîäñòâà ñîðãî ÿâëÿåòñÿ ýêîíîìè÷íîñòü, ìèíèìóì óäîáðåíèé è ãåðáèöèäîâ. Óãðîçó äëÿ ïîñåâîâ ñîðãî ïðåäñòàâëÿþò ïòèöû, îäíàêî ýòà ïðîáëåìà ðåøàåòñÿ çà ñ÷åò àêòèâíîãî ïðèìåíåíèÿ â ìèðå ñîðòà ñ ïîâûøåííûì ñîäåðæàíèåì òàíèíà. Ñîðãî â ñâîåì ðàçâèòèè ñõîäíî ñ êóêóðóçîé, îäíàêî ñ áîëåå ðàçâèòîé êîðíåâîé ñèñòåìîé, òàê, êîðåíü ñîðãî ìîæåò äîñòèãàòü 2 ì, ÷òî ÿâëÿåòñÿ ÷ðåçâû÷àéíî âàæíîé õàðàêòåðèñòèêîé äëÿ ïðîèçðàñòàíèÿ â ñóõèõ óñëîâèÿõ. Äèêèå ñîðòà ñîðãî äîñòèãàþò 1,5-2 ì â âûñîòó, îäíàêî âûâåäåíû áîëåå íèçêîðîñëûå ãèáðèäû. Ïîñåâû ñîðãî ìàëî÷óâñòâèòåëüíû ê êðàòêîñðî÷íîé çàñóõå, â ÷àñòíîñòè ïî ñðàâíåíèþ ñ êóêóðóçîé. Ñòîéêîñòü ñîðãî ê çàñóõàì âûçûâàåò èíòåðåñ ó÷åíûõ è àãðîíîìîâ. Êóëüòóðà âõîäèò â ñïèñîê êóëüòóð, êîòîðûå ðàññìàòðèâàþòñÿ ó÷åíûìè áîëåå äåòàëüíî íà ôîíå ïðîãíîçèðóåìîãî ãëîáàëüíîãî ïîòåïëåíèÿ êëèìàòà Çåìëè. Êðîìå òîãî, ãåííàÿ èíæåíåðèÿ ðàññìàòðèâàåò âîçìîæíîñòü âíåäðåíèÿ ãåíà óñòîé÷èâîñòè ñîðãî ê çàñóõå â äðóãèå çåðíîâûå êóëüòóðû. Ìèðîâîé ðûíîê Ìåíåå 10% ìèðîâîãî ïðîèçâîäñòâà ñîðãî ïðèõîäèòñÿ íà ìåæäóíà-

ðîäíóþ òîðãîâëþ, îñòàëüíîå ïîòðåáëÿåòñÿ ñòðàíàìè-ïðîèçâîäèòåëÿìè. Ïðè ýòîì ëèäåðîì ìèðîâîãî ïðîèçâîäñòâà è òîðãîâëè ñîðãî ÿâëÿþòñÿ ÑØÀ. Îäíàêî â ïîñëåäíèå ãîäû îñíîâíîé òåíäåíöèåé àìåðèêàíñêîãî ðûíêà ÿâëÿåòñÿ ñîêðàùåíèå ïðîèçâîäñòâà ñîðãî — ôåðìåðû âñå áîëüøå îòäàþò ïðåäïî÷òåíèå áîëåå ïðèáûëüíûì êóëüòóðàì (ñîå èëè êóêóðóçå). Òàê, 10 ëåò íàçàä ïîñåâû ñîðãî â ÑØÀ ñîñòàâëÿëè 4,8 ìëí. ãà, â 2006 ãîäó — 2,2 ìëí. ãà. Òàêæå, â îòëè÷èå îò äðóãèõ çåðíîâûõ, â ïîñëåäíèå ãîäû äàæå â ÑØÀ íå óäàëîñü óâåëè÷èòü óðîæàéíîñòü ñîðãî, óðîâåíü â 4,3 ò/ãà äåðæèòñÿ óæå 10 ëåò. Òàêèì îáðàçîì, óðîæàéíîñòü ñîðãî â 2 ðàçà íèæå êóêóðóçû. Ïðè ýòîì ñåáåñòîèìîñòü ïðîèçâîäñòâà ñîðãî ñóùåñòâåííî íèæå. ×òî êàñàåòñÿ âíóòðåííåãî ïîòðåáëåíèÿ, òî ëüâèíàÿ äîëÿ ñîðãî â ÑØÀ èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîðìîâ äëÿ ÊÐÑ è ïòèöû, ãäå ñîðãî âûñòóïàåò çàìåíèòåëåì êóêóðóçû. Ïðè ýòîì èñïîëüçîâàíèå ñîðãî óâåëè÷èâàåòñÿ èëè óìåíüøàåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò ñîîòíîøåíèÿ öåí íà ñîðãî è êóêóðóçó.  ïîñëåäíåå âðåìÿ öåíû íà ñîðãî â ÑØÀ ÷àñòî ïðåâûøàþò öåíó íà êóêóðóçó, ÷òî ñíèæàåò åãî èñïîëüçîâàíèå â êîðìîâîì ñåêòîðå. Îæèäàåòñÿ, ÷òî èñïîëüçîâàíèå ñîðãî â êîðìîâîì ñåêòîðå â ÑØÀ â 2006/07 Ìà äîñòèãíåò ðåêîðäíî íèçêîãî óðîâíÿ â 3 ìëí. òîíí (ïðîòèâ 3,8 ìëí. òîíí â ïðîøëîì ñåçîíå). Îäíàêî óìåíüøåíèå ïîòðåáëåíèÿ êîðìîâûì ñåêòîðîì êîìïåíñèðóåòñÿ ðîñòîì ñïðîñà ñî ñòîðîíû äèíàìè÷íî ðàçâèâàþùåéñÿ îòðàñëè ïî ïðîèçâîäñòâó ýòàíîëà. Òàê åñëè â 2005/ 06 Ìà 11% ïðîèçâîäèìîãî ñîðãî øëî íà ïðîèçâîäñòâî ýòàíîëà, òî â 2006/07 Ìà ýòîò ïîêàçàòåëü ñîñòàâèò óæå 15%. È õîòÿ â ÑØÀ è Åâðîïå ñîðãî êóëüòèâèðóåòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî êàê êîðìîâîå ðàñòåíèå, áîëåå ïîëîâèíû ìèðîâîãî ïîòðåáëåíèÿ ñîðãî ïðèõîäèòñÿ íà ïèùåâûå öåëè, â ÷àñòíîñòè â Àôðèêå, íà êîòîðûå ïðèõîäèòñÿ 40% ìèðîâîãî ïðîèçâîäñòâà è ïîòðåáëåíèÿ ñîðãî.  ïîñëåäíèå ãîäû ïðîèçâîäñòâî ñîðãî â Àôðèêå

11

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ ðàñòåò è ñîñòàâëÿåò îêîëî 23,5 ìëí. òîíí åæåãîäíî. Îñíîâíûìè ïðîèçâîäèòåëÿìè ñîðãî ÿâëÿþòñÿ: - Íèãåðèÿ (10,5 ìëí. òîíí â 2005/06 ÌÃ); - Ñóäàí (4,2 ìëí. òîíí); - Ýôèîïèÿ (2,8 ìëí. òîíí). È õîòÿ ðîñò ïðîèçâîäñòâà ñîðãî â àôðèêàíñêèõ ñòðàíàõ ñîïðîâîæäàåòñÿ àíàëîãè÷íûì ðîñòîì ïîòðåáëåíèÿ, àíàëèòèêè îòìå÷àþò óâåëè÷åíèå çàïàñîâ ñîðãî ê íà÷àëó 2006/ 07 Ìà â áîëüøèíñòâå àôðèêàíñêèõ ñòðàí-ïðîèçâîäèòåëåé. Çà ïîñëåäíèå 5 ëåò ñïðîñ íà ñîðãî â Àôðèêå óâåëè÷èëñÿ íà 30%, ÷òî îïåðåæàåò òåìïû ðîñòà íàñåëåíèÿ ðåãèîíà. Ïî îáúåìàì ïîòðåáëåíèÿ ñîðãî Íèãåðèÿ â ïîñëåäíèé ãîä îáîãíàëà òðàäèöèîííîãî ìèðîâîãî ëèäåðà — Ìåêñèêó. Ñîðãî — îñíîâíàÿ çåðíîâàÿ êóëüòóðà Íèãåðèè, íà íåãî ïðèõîäèòñÿ áîëåå 45% ñåëüõîçóãîäèé. Ïðè ýòîì îñíîâíàÿ ìàññà ñîðãî èñïîëüçóåòñÿ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòüþ ñòðàíû.  Ìåêñèêå, íàïðîòèâ, ñîðãî èñïîëüçóåòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ, êîòîðîå â ïîñëåäíèå ãîäû èíòåíñèâíî ðàçâèâàåòñÿ çà ñ÷åò ðàçâèòèÿ îòðàñëè ïòèöåâîäñòâà. Ñòðàíà èìïîðòèðóåò îêîëî 40% ïîòðåáëÿåìîãî ñîðãî (33,5 ìëí. òîíí â ãîä), â îñíîâíîì èç ñîñåäíèõ ÑØÀ. Âòîðûì êðóïíûì ìèðîâûì èìïîðòåðîì ñîðãî ÿâëÿåòñÿ ßïîíèÿ, îäíàêî îñíîâíîé òåíäåíöèåé ïîñëåäíèõ ëåò ÿâëÿåòñÿ ñíèæåíèå ïîòðåáëåíèÿ êóëüòóðû. Òàê, îæèäàåòñÿ, ÷òî èìïîðò/ïîòðåáëåíèå ñîðãî â ßïîíèè â 2006/07 Ìà ñîñòàâèò îêîëî 1,3 ìëí. òîíí, ÷òî ïî÷òè â 2 ðàçà ìåíüøå, ÷åì 5 ëåò íàçàä. Ïðè ýòîì 87% âíóòðåííåãî ïîòðåáëåíèÿ ñîðãî ïðèõîäèòñÿ íà êîðìîâîé ñåêòîð, ãäå ñîðãî óñïåøíî êîíêóðèðóåò ñ êóêóðóçîé. Îäíàêî áûñòðûìè òåìïàìè ðàñòåò ïðèìåíåíèå ñîðãî â ïèùåâîì ñåêòîðå, â ÷àñòíîñòè â ïðîèçâîäñòâå ñíýêîâ è ïðîäóêòîâ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ. ÑØÀ îñòàþòñÿ îñíîâíûì èìïîðòåðîì ñîðãî â ßïîíèþ, íåñìîòðÿ íà ðàñòóùóþ êîíêóðåíöèþ ñî ñòîðîíû ñòðàí Àçèè (â ÷àñòíîñòè Êèòàÿ). Ïðîèçâîäñòâî ñîðãî â Êèòàå ñíèæàåòñÿ, òàê, â 2006/07 ÌÃ, ïî ïðîãíîçàì, îíî ñîñòàâèò 2,3 ìëí. òîíí (ïðîòèâ óðîâíÿ â 5,7 ìëí. òîíí

12

Îñíîâíûå ïðîèçâîäèòåëè ñîðãî â 2005/06 ÌÃ, ìëí. òîíí Áóðêèíà-Фàñî

1,8

Áðàçèëèÿ

1,9

Àâñòðàëèÿ

2,0

Êèòàé

2,3

Àðãåíòèíà

2,2 4,2

Ñóäàí

5,5

Ìåêñèêà

7,8

Èíäèÿ

10,0

ÑØÀ

10,5

Íèãåðèÿ 0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

Источник: USDA

Ìèðîâîå ïîòðåáëåíèå ñîðãî, ìëí. òîíí 62 60 58 56 54 52 50 1999/00

2000/01

2001/02

2002/03

2003/04

2004/05

2005/06

2006/07

Источник: USDA

10 ëåò íàçàä), ïðè ýòîì êðîìå êîðìîâîãî ñåêòîðà çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü âíóòðåííåãî ïîòðåáëåíèÿ ñîðãî èäåò íà ïðîèçâîäñòâî òðàäèöèîííûõ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ. Àíàëîãè÷íàÿ òåíäåíöèÿ íàáëþäàåòñÿ è â Àðãåíòèíå — çà ïîñëåäíèå ãîäû ôåðìåðû ñóùåñòâåííî ñîêðàòèëè ïîñåâû ñîðãî, ïåðåêëþ÷èâøèñü íà áîëåå ýêîíîìè÷åñêè ïðèâëåêàòåëüíûå êóëüòóðû. Êðîìå òîãî, ñíèæàåòñÿ è ïîòðåáëåíèå ñîðãî ìåñòíîé êîðìîâîé îòðàñëüþ, ïðè÷åì áîëåå áûñòðûìè òåìïàìè, ÷åì ñíèæåíèå ïðîèçâîäñòâà, ýòî ïðèâîäèò ê ðîñòó âíóòðåííèõ çàïàñîâ è óâåëè÷åíèþ ýêñïîðòíîãî ïîòåíöèàëà. Èíäèÿ — îäèí èç êðóïíåéøèõ ìèðîâûõ ïðîèçâîäèòåëåé ñîðãî, áîëüøóþ ÷àñòü ïðîèçâîäèìîãî ñîðãî ñòðàíà èñïîëüçóåò â ïèùåâûõ öåëÿõ, èñïîëüçîâàíèå êóëüòóðû äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîðìîâ äëÿ æèâîòíûõ — âñåãî îêîëî 15% îáùåãî ïîòðåáëåíèÿ. Îäíàêî òåíäåíöèÿ óìåíüøåíèÿ ïðîèçâîäñòâà ñîðãî ñîõðàíÿåòñÿ â ïîñëåäíèå ãîäû è â Èíäèè. Òàêæå â Èíäèè ñîðãî èñïîëüçóåòñÿ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

â êà÷åñòâå ñûðüÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà áèîäèçåëÿ. Òàêèì îáðàçîì, ïîòðåáëåíèå ñîðãî áóäåò ðàñòè â Àôðèêå â ñâÿçè ñ óâåëè÷åíèåì íàñåëåíèÿ è óðáàíèçàöèåé. Ñïðîñ íà ñîðãî ñî ñòîðîíû ïèùåâîé îòðàñëè Èíäèè òàêæå áóäåò ðàñòè. Òàêæå íà ìèðîâîå ïîòðåáëåíèå ñîðãî áóäóò âëèÿòü èíòåðåñ ê èñïîëüçîâàíèþ êóëüòóðû â ñåãìåíòå çäîðîâîãî ïèòàíèÿ (ñíýêè è ò.ä.) è ðàçâèòèå îòðàñëè ïî ïðîèçâîäñòâó ýòàíîëà. Ïðè ýòîì ìèðîâîå èñïîëüçîâàíèå ñîðãî â êîðìîâîì ñåêòîðå áóäåò ïîñòåïåííî ñíèæàòüñÿ. Èíòåðåñ ê êóëüòóðå ñî ñòîðîíû ïðîèçâîäèòåëåé çäîðîâîãî ïèòàíèÿ ñâÿçàí ñ òåì, ÷òî ñîðãî ñîäåðæèò öåííûå ìèêðîýëåìåíòû è àíòèîêñèäàíòû, íåêîòîðûå ñîðòà äàæå ïðåâûøàþò ïî èõ ñîäåðæàíèþ ÷åðíèêó. Êðîìå òîãî, áëàãîäàðÿ ñâîåìó ñîñòàâó õëåáîïðîäóêòû íà îñíîâå ìóêè ñîðãî — èäåàëüíûé ïðîäóêò ïèòàíèÿ äëÿ äèàáåòèêîâ, à òàêæå ëèö, ñòðàäàþùèõ àëëåðãèåé. Ïèîíåðàìè â òàêîì ïðèìåíåíèè ñîðãî ñòàëè ÑØÀ è ßïîíèÿ, ãäå ñîðãî ëèäèðóåò â êà÷åñòâå ñûðüÿ èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ äëÿ ñíýêîâ. Êðîìå òîãî, â Èíäèè Ðàçâèòèå âíåøíåé òîðãîâëè íà ôîíå óâåëè÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâà ñîðãî, òîíí è ðÿäå ñòðàí Áëèæíåãî Âîñòîêà ìóêà ñîðãî ïðèìåíÿåòñÿ â ïðîèçâîäñòâå 70 000 áèñêâèòîâ è ïèðîæíûõ (ñìåñü ìóêè 60 000 Âàëîâîé ñáîð èç ñîðãî ñ ïøåíè÷íîé ìóêîé — 1:1). Ýêñïîðò 50 000 Ñíèæåíèå ìèðîâîãî ïîòðåáëåíèÿ 40 000 ñîðãî áóäåò ñâÿçàíî ñ èçìåíåíèåì 30 000 ñòðóêòóðû ìèðîâîãî ïîòðåáëåíèÿ 20 000 êóëüòóðû — èç ñåãìåíòà ôóðàæíûõ 10 000 êóëüòóð ñîðãî âñå áîëüøå áóäåò ñìå0 ùàòüñÿ â ïèùåâîé. Ïðè ýòîì, ñîãëàñ1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07* íî äîëãîñðî÷íûì ïðîãíîçàì USDA, ñíèæåíèå ïðîèçâîäñòâà è ïîòðåáëå- * Прогноз АПК-Информ íèÿ ñîðãî áóäåò íàáëþäàòüñÿ äî 2010 ãîäà, äàëåå àíàëèòèêè ïðîãíîçè- òè÷åñêè âñåõ êóëüòóð, îñîáåííîå çíà- ñÿ: åñëè â ïðåæíèå ãîäû îí îãðàíèðóåò ðîñò ìèðîâîãî ïîòðåáëåíèÿ è, ÷åíèå ïðèîáðåòàåò ïîèñê íîâûõ íå- ÷èâàëñÿ Èçðàèëåì, Âåíãðèåé, òî òðàäèöèîííûõ êóëüòóð, êîòîðûå â 2004/05 Ìà ê íèì ïðèñîåäèíèëèñü êàê ñëåäñòâèå, ïðîèçâîäñòâà ñîðãî. áûëè áû ðåíòàáåëüíûìè è íå íàðó- ÑØÀ, Âåëèêîáðèòàíèÿ, Íèäåðëàíäû Óêðàèíà øàëè ñåâîîáîðîò. è Ïîëüøà. Èòàê, 2004 ãîä ñòàë ïåðåëîìíûì Ìàðêåòèíãîâûé ãîä äëÿ ñîðãî â Ïî îáúåìàì ïðîèçâîäñòâà ñîðãî â Óêðàèíå ñîîòíîñèòñÿ ñ òàêèìè â ïðîèçâîäñòâå ñîðãî. Ïîìèìî óâå- Óêðàèíå íà÷èíàåòñÿ ñ ñåíòÿáðÿ. Îñêóëüòóðàìè, êàê âèêà è ðèñ. Çåðíî ëè÷åíèÿ ïîñåâîâ òîò ãîä îçíàìåíî- íîâíîé ðåãèîí âûðàùèâàíèÿ — þæâ îñíîâíîì èñïîëüçóåòñÿ â êîðìîâîì âàëñÿ ðåêîðäíîé óðîæàéíîñòüþ, â íûå îáëàñòè. Ëèäåðîì ïî ïðîèçâîäñåêòîðå, äëÿ èçãîòîâëåíèÿ âåíèêîâ, ðåçóëüòàòå áûë ñîáðàí äîñòàòî÷íî ñòâó ÿâëÿåòñÿ Õåðñîíñêàÿ îáëàñòü, à òàêæå íåçíà÷èòåëüíûå îáúåìû âûñîêèé óðîæàé ñîðãî — 65 òûñ. ãäå â ïîñëåäíèå ãîäû âàëîâîé ñáîð èäóò íà ïèùåâûå öåëè. Ê ïðèìåðó, òîíí. Äàííûé îáúåì áûë âûñîêèì, â ñðåäíåì ñîñòàâëÿåò 20 òûñ. òîíí. â Êðûìó ïðîèçâîäèòñÿ ïèâî «Êðûì- õîòÿ, ó÷èòûâàÿ êà÷åñòâåííûå ïîêà-  òî æå âðåìÿ, õîðîøèå óðîæàè ñîðñêîå» íà îñíîâå çåðíà ñîðãî ñîðòà çàòåëè ñîðãî, ìîã âïîëíå áûòü âîñ- ãî ïîëó÷àþò íå òîëüêî â þæíûõ ðåòðåáîâàí íà âíóòðåííåì ðûíêå. Òåì ãèîíàõ (Õåðñîíñêàÿ, Íèêîëàåâñêàÿ, Êðûìáåë. Îäíàêî â ïîñëåäíèå ãîäû èíòåðåñ íå ìåíåå, óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà Îäåññêàÿ, Çàïîðîæñêàÿ, Äíåïðîïåòê ïðîèçâîäñòâó ñîðãî â ñòðàíå âîçðà- ñòèìóëèðîâàëî âëàäåëüöåâ çåðíà ê ðîâñêàÿ îáëàñòè), íî è â Äîíåöêîé, ñòàåò. Ýòîìó ñïîñîáñòâóåò íåñêîëü- ïîèñêó ïîòåíöèàëüíûõ ïîêóïàòåëåé, Êèåâñêîé è Õàðüêîâñêîé îáëàñòÿõ. êî ôàêòîðîâ. Îäíèì èç íèõ ÿâëÿåòñÿ êîòîðûìè îêàçàëèñü ýêñïîðòåðû.  ïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ õîñòðåìëåíèå àãðàðèåâ ê ïîâûøåíèþ Õîòÿ ïîñòàâëÿåìûå íà âíåøíèå ðûí- çÿéñòâà ïîëó÷àþò îò 30 äî 80 ö/ãà ðåíòàáåëüíîñòè ïðîèçâîäñòâà ñåëü- êè îáúåìû îòíîñèòåëüíî ìèðîâîé çåðíà.  óñëîâèÿõ ñóõîäîëà çåðíîâîå õîçêóëüòóð.  óñëîâèÿõ óâåëè÷åíèÿ òîðãîâëè áûëè íåçíà÷èòåëüíûìè, îä- ñîðãî çíà÷èòåëüíî ïðåîáëàäàåò íàä ïîñåâîâ ïîäñîëíå÷íèêà, ÷òî çà÷àñ- íàêî âñå æå ýòî áûë ïåðâûé øàã óê- òàêèìè òðàäèöèîííûìè êóëüòóðàìè, òóþ ÷ðåâàòî íåñîáëþäåíèåì ñåâî- ðàèíñêîãî ñîðãî íà ìèðîâîì ðûíêå. êàê ÿ÷ìåíü, êóêóðóçà è ãîðîõ, êàê ïî îáîðîòà è, ñîîòâåòñòâåííî, íåãàòèâ- Ïðè÷åì èìåííî òîãäà ñïèñîê ñòðàí- óðîæàéíîñòè, òàê è ïî ïðîèçâîäñòâó íî îòðàæàåòñÿ íà óðîæàéíîñòè ïðàê- ïîêóïàòåëåé çíà÷èòåëüíî ïîïîëíèë- êîðìîâûõ åäèíèö íà 1 ãà. Êîëè÷åñòâî ñ/õ ïðîèçâîäèòåëåé ñîðãî è çåðíîâûõ ïî èòîãàì 2005 ãîäà Хìåëüíèöêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ ×åðíîâèöêàÿ ×åðíèãîâñêàÿ Хàðüêîâñêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Êèåâñêàÿ Ñóìñêàÿ Лóãàíñêàÿ ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ ×åðêàññêàÿ Äîíåöêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Äíåïðîïåòðîâñêàÿ Îäåññêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Хåðñîíñêàÿ

Ñîðãî Âñå çåðíîâûå è çåðíîáîáîâûå

0

100

200

300

400

500

600

700

800

13

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ ëÿþòñÿ êðóïíûå êîìïàíèè «Ñàíòðåéä» è «Äàáë Þ Äæåé». Îñíîâíàÿ äîëÿ ýêñïîðòèðóåìîãî çåðíà áûëà ïîñòàâëåíà â Èçðàèëü. Ýòà ñòðàíà â ïåðèîä ðåëèãèîçíûõ ïðàçäíèêîâ òðàäèöèîííî èìïîðòèðóåò ñîðãî â ïèùåâûõ öåëÿõ. Îñíîâíîé êîìïàíèåé, èìïîðòèðóþùåé â Óêðàèíó ãèáðèäû ñîðãî, ÿâëÿåòñÿ «Ðåéëèí». Äàëåå ïðåäñòàâëåíà ñðàâíèòåëüíàÿ õàðàêòåðèñòèêà ýêñïîðòíûõ öåí íà ñîðãî è êóêóðóçó.  öåëîì, åñëè ðå÷ü èäåò î êîðìîâîì çåðíå, öåíû íà ñîðãî è êóêóðóçó íàõîäÿòñÿ ïðèìåðíî íà îäíîì óðîâíå. Èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò ñëó÷àè ïîñòàâîê ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñîðãî (ê ïðèìåðó, â ôåâðàëå 2006 ãîäà). Ïðîèçâîäñòâî ñîðãî â Óêðàèíå ÿâëÿåòñÿ äîñòàòî÷íî ïåðñïåêòèâíûì è çàñëóæèâàåò áîëüøåãî âíèìàíèÿ. Âî-ïåðâûõ, èç-çà íåïðèõîòëèâîñòè ê ñëîæíûì àãðîìåòåîðîëîãè÷åñêèì óñëîâèÿì (åãî åùå íàçûâàþò «âåðáëþäîì» ðàñòèòåëüíîãî ìèðà). Âî-âòîðûõ, ñîðãî èìååò î÷åíü ñòàáèëüíóþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü â æåñòêèõ ïî÷âåííîêëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèÿõ. Â-òðåòüèõ,

Îñíîâíîå êîëè÷åñòâî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðîèçâîäèòåëåé, çàíèìàþùèõñÿ âûðàùèâàíèåì ñîðãî, ñîñðåäîòî÷åíî ïðåèìóùåñòâåííî â îñíîâíûõ çåðíîñåþùèõ ðåãèîíàõ — þæíîì è öåíòðàëüíîì. Ïîêà ýòà âåëè÷èíà çíà÷èòåëüíî óñòóïàåò îáùåé ÷èñëåííîñòè õîçÿéñòâ, çàíèìàþùèõñÿ ïðîèçâîäñòâîì âñåõ çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð, åå äîëÿ ñîñòàâëÿåò âñåãî îêîëî 3%.  áóäóùåì èõ êîëè÷åñòâî áóäåò ðàñòè, êàê è óðîâåíü ïðîèçâîäñòâà ñîðãî. ×òî óæå íàáëþäàåòñÿ â ýòîì ãîäó — ïîñåâíàÿ ïëîùàäü âîçðîñëà ïî÷òè âäâîå ïî ñðàâíåíèþ ñ 2005 ãîäîì è ñîñòàâèëà îêîëî 37 òûñ. ãà. Óðîæàéíîñòü ìû ïîêà ïðîãíîçèðóåì íà óðîâíå 18 ö/ãà, ÷òî â ïðåäåëàõ ñðåäíåé ñòàòèñòè÷åñêîé, ïðè ýòîì íå èñêëþ÷àåì áîëåå âûñîêèé óðîâåíü, ó÷èòûâàÿ äîñòàòî÷íî ñóõèå ïîãîäíûå àãðîìåòåîðîëîãè÷åñêèå óñëîâèÿ íûíåøíåãî ëåòà. Òåïåðü îáðàòèìñÿ ê âíåøíåé òîðãîâëå: Óêðàèíà ýêñïîðòèðóåò òîâàðíîå çåðíî ñîðãî, à èìïîðòèðóåò ñåìåííîé ìàòåðèàë. Îñíîâíûìè ýêñïîðòåðàì ïî èòîãàì 2005/06 Ìà ÿâ-

Èìïîðò ñîðãî â Óêðàèíó çà ïîñëåäíèå âîñåìü ñåçîíîâ 300 250 200 150 100 50 0 1999/00

2000/01

2001/02

2002/03

2003/04

2004/05

2005/06

Äèíàìèêà ñðåäíèõ ýêñïîðòíûõ öåí íà ñîðãî è êóêóðóçó çà ïîñëåäíèå äâà ñåçîíà 250 Ñîðãî

200

Êóêóðóçà

150 100 50

14

ìàé.06

èþí.06

àïð.06

ìàð.06

ôåâ.06

äåê.05

ÿíâ.06

îêò.05

íîÿ.05

àâã.05

ñåí.05

èþë.05

èþí.05

àïð.05

ìàé.05

ìàð.05

ôåâ.05

äåê.04

ÿíâ.05

îêò.04

íîÿ.04

ñåí.04

0

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Îñíîâíûå ïîêóïàòåëè ñîðãî èç Óêðàèíû â 2005/06 ÌÃ Àâñòðèÿ 15%

Âåíãðèÿ 21% Èçðàèë ü 64%

ñîðãî ôîðìèðóåò çåðíî ñ âûñîêèìè êîðìîâûìè è ïèùåâûìè öåííîñòÿìè (ñîäåðæàíèå êðàõìàëà 70-75%, áåëêà — 12-14%, æèðà — 3-5%).  100 êã çåðíà ñîäåðæèòñÿ 120-130 êîðìîâûõ åäèíèö, â 100 êã çåëåíîé ìàññû — 2225 êîðìîâûõ åäèíèö. Çåðíî ÿâëÿåòñÿ î÷åíü õîðîøèì êîðìîì äëÿ âñåõ âèäîâ ñêîòà, ïòèöû, ðûáû. Ñïåöèàëüíûå ãèáðèäû ñîðãî ñ óñïåõîì âûðàùèâàþò íà çåëåíóþ ìàññó, ïèòàòåëüíîñòü è óðîæàéíîñòü êîòîðîé íå ìåíüøå êóêóðóçû. À ïî íåêîòîðûì ïîêàçàòåëÿì, òàêèì êàê, íàïðèìåð, ñîäåðæàíèå êàðîòèíà, çåëåíàÿ ìàññà ñîðãî ëó÷øå, ÷åì èç êóêóðóçû. Êðîìå òîãî, ñòîèò îòìåòèòü äîâîëüíî âûñîêóþ ýêîíîìè÷åñêóþ ýôôåêòèâíîñòü ïðîèçâîäñòâà ñîðãî. Ïî äàííûì ýêñïåðòîâ, ïðè çàòðàòàõ îò 900 äî 1400 ãðí. íà 1 ãà ñòîèìîñòü âûðàùåííîé ïðîäóêöèè ïî öåíàì 2005 ã. ñîñòàâèëà îò 1800 äî 2000 ãðí. ñ 1 ãà. Íèçêèå íîðìû âûñåâà (4-7 êã íà 1 ãà) è äëèòåëüíûé ñðîê ñîõðàíåíèÿ âñõîæåñòè ñåìÿí âìåñòå ñ ïîçäíèìè ñðîêàìè ïîñåâà äåëàþò ñîðãî ïîòåíöèàëüíî ñòðàòåãè÷åñêîé êóëüòóðîé äëÿ ïåðåñåâà âî âðåìÿ ìàññîâîé ãèáåëè îçèìûõ è ðàííèõ ÿðîâûõ êóëüòóð. Êðîìå òîãî, ñîðãî ÿâëÿåòñÿ áëàãîïðèÿòíûì ïðåäøåñòâåííèêîì äëÿ ìíîãèõ ÿðîâûõ ïðîïàøíûõ êóëüòóð, à òàêæå ìîæåò âûðàùèâàòüñÿ êàê ìîíîêóëüòóðà ïðè óñëîâèè âíåñåíèÿ ìèíåðàëüíûõ óäîáðåíèé è âûïîëíåíèÿ àãðîòåõíè÷åñêèõ óñëîâèé ïðè ïîäãîòîâêå ãðóíòà. Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî â Óêðàèíå òàêæå âûðàùèâàþò áëèæàéøåãî ðîäñòâåííèêà ñîðãî — ñîðèç, ÿâëÿþùèéñÿ ãèáðèäîì ñîðãî è ðèñà. Ñîðèç îáëàäàåò åùå áîëåå âíóøèòåëüíûìè ïîêàçàòåëÿìè ïî óðîæàéíîñòè è ïèòàòåëüíîé öåííîñòè, ÷åì ñîðãî: ïðè áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèÿ åãî óðîæàéíîñòü äîñòèãàåò èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ 90 ö/ãà; ñîäåðæàíèå áåëêà äîñòèãàåò 12,5%, êðàõìàëà — 6,5% è 3,1% æèðà; âûõîä êðóïû èç çåðíà ñîðèçà — 70%. Âîçíèêàåò âîïðîñ: ïî÷åìó æå ñîðãî, èìåÿ ñòîëüêî ïðåèìóùåñòâ, íà ñåãîäíÿøíèé äåíü íå ïðèîáðåëî øèðîêîãî ðàñïðîñòðàíåíèÿ â Óêðàèíå. Ïî ìíåíèþ ýêñïåðòîâ, îäíîé èç îñíîâíûõ ïðè÷èí ÿâëÿåòñÿ ïîçäíåå ñîçðåâàíèå ðàññìàòðèâàåìîé êóëüòóðû, êîòîðîå äåëàåò ñáîð óðîæàÿ, à òàêæå ïîñëåóáîðî÷íóþ ïîäãîòîâêó ãðóíòà ïðîáëåìàòè÷íûìè. Òàêæå íåìàëîâàæíûì ôàêòîì ÿâëÿåòñÿ ïðîáëåìà íàëè÷èÿ âûñîêîêà÷åñòâåííûõ ñåìÿí ñîðãî. Ó÷àñòíèêè ðûíêà, çàíèìàþùèåñÿ äàííîé êóëüòóðîé, óâåðåíû, ÷òî ñîðãî èìååò áîëüøîé ïîòåíöèàë â Óêðàèíå, êàê ñ òî÷êè çðåíèÿ âíóòðåííåãî ðûíêà (îñíîâíûìè ïîòðåáèòåëÿìè ñîðãî â íàøåé ñòðàíå ÿâëÿþòñÿ êîìáèêîðìîâûå çàâîäû è ïðîèçâîäèòåëè ñïèðòà), òàê è ñ òî÷êè çðåíèÿ ýêñïîðòà. Ìíåíèÿ ýêñïåðòîâ Tony Mudallal, Midgulf International, Èîðäàíèÿ Ìû èìååì îïûò ïîñòàâîê ñîðãî â Ýðèòðåþ è Ýôèîïèþ. Òåêóùèå öåíû íà ñîðãî íà ðûíêå Àôðèêè — îêîëî 185 USD/ò (C&F) (äëÿ ñîðãî

Ñåðãåé Àíòîíþê, 2 êëàññà èç ÑØÀ). Ïðè ýòîì èç íàøåé ïðàêòèêè îòìå÷ó, ÷òî ñîðãî èç ÎÎÎ «ÃÐÀÍÒÅÑ», Óêðàèíà ÑØÀ íàìíîãî ëó÷øåãî êà÷åñòâà, ÷åì Ïîòåíöèàë ïðîèçâîäñòâà ñîðãî èç ñòðàí Ïðè÷åðíîìîðüÿ. â Óêðàèíå î÷åíü âåëèê, òàê êàê äàííàÿ êóëüòóðà ÿâëÿåòñÿ âûñîêîóðîæàéíîé è íåïðèõîòëèâîé ê ïîãîäËþäìèëà Êíàó÷, íûì óñëîâèÿì. Ê ïðèìåðó, â ïðîøëîì Kruecken, Ãåðìàíèÿ Íàøà êîìïàíèÿ èìååò îïûò òîð- ãîäó (2005) íà ñóõîäîëå ×àïëèíñêîãîâëè ñîðãî ñ Èíäèåé, Ëèâàíîì, Ëèâè- ãî ðàéîíà Õåðñîíñêîé îáëàñòè ñðåäåé è Èçðàèëåì. Îñíîâíûå òðåáîâàíèÿ íÿÿ óðîæàéíîñòü ñîðãî ñîñòàâèëà ê êà÷åñòâó ó èìïîðòåðîâ ñëåäóþùèå: 75-80 ö/ãà (7,5-8 ò/ãà), à íà îòäåëüâëàæíîñòü — ìàêñ. 14%, ñîð — ìàêñ. íûõ ó÷àñòêàõ — 100-120 ö/ãà. Îñ3%, çåðíîâàÿ ïðèìåñü — ìàêñ. 12%, íîâíûìè ðåãèîíàìè äëÿ êóëüòèâèðîâàíèÿ ñîðãî ÿâëÿþòñÿ þæíûå è öåíâ ò.÷. áèòûå è îáðóøåííûå çåðíà. òðàëüíûå îáëàñòè Óêðàèíû, ãäå ìíîãî ñîëíå÷íîé ýíåðãèè è íåáîëüÐåíäè Õîíèã, Ranel International Ltd, Èçðàèëü øîå êîëè÷åñòâî îñàäêîâ.  Óêðàèíå Îñîáåííîñòüþ èçðàèëüñêîãî ðûíêà â îñíîâíîì âûðàùèâàþò äâà âèäà ïîòðåáëåíèÿ ñîðãî ÿâëÿåòñÿ ðåçêîå ñîðãî — êðàñíîå è áåëîå. Ýêñïîðòóâåëè÷åíèå åãî ïîòðåáëåíèÿ â ìàðòå- íûé ïîòåíöèàë ñîðãî çàâèñèò, àïðåëå â ïåðèîä òðàäèöèîííûõ ïðàç- ïðåæäå âñåãî, îò âíåøíåãî ñïðîñà äíèêîâ, âî âðåìÿ êîòîðûõ ñîðãî çàìå- íà ìèðîâûõ ðûíêàõ.  ýòîì ãîäó â Óêðàèíå áóäåò âûðàùåíî, ïî íàøèì íÿåò äðóãèå çåðíîâûå êóëüòóðû. ðàñ÷åòàì, ïðèáëèçèòåëüíî 5075 òûñ. òîíí ñîðãî. Îñíîâíîé ñëîæMasouf Aftaita, íîñòüþ ïðè ýêñïîðòå ñîðãî ÿâëÿåòBawadi Grains, Ëèâèÿ Ëèâèÿ, ïðîèçâîäÿùàÿ íåçíà÷è- ñÿ ïîèñê ïîòåíöèàëüíûõ ïîêóïàòåòåëüíûå îáúåìû ñîðãî, åæåãîäíî ëåé, ïðè ðåøåíèè äàííîé ïðîáëåìû èìïîðòèðóåò âûñîêîêà÷åñòâåííîå ïðîèçâîäñòâî ñîðãî ìîæåò áûòü íà ñîðãî äëÿ ïèùåâûõ íóæä, â ÷àñòíî- óðîâíå 1 ìëí. òîíí.  ñëåäóþùåì ñòè äëÿ ïðîèçâîäñòâà òðàäèöèîííî- ãîäó ìû ïëàíèðóåì ýêñïîðòèðîâàòü 10-20 òûñ. òîíí ñîðãî. ãî áëþäà êóñêóñ.

Сита для борошна поліамідні (ПА 6.6) (спільне російсько-італійське виробництво)

ІІ сорт І сорт в/с

Сорт пшеничного борошна за ГСТУ 46004-99

Оптові ціни, грн/м2 з ПДВ Єврономер розмір отвору, мкм

Стандартна міцність ГОСТ 4403-91 Полотняні «X» (ø нитки, мкм)

5-250 6-212 7-200 8-180 8,5-160 9-150 9,5-140 10-132 10,5-125 11-118

28,0 28,0 35,9 35,9 35,9 34,9 34,2 28,3 28,3 28,3

(90) (70) (70) (70) (70) (60) (60) (50) (50) (50)

12-112

28,3

(50)

1. Сітки металоткані 2. Решета пробивні 3. Поролон дубльований на тканині 4. Стрічка ситобійна ПП «Фірма АКТА»

Напівхибноажурні «X» (Milling) (ø нитки, мкм)

Посилена міцність ТУ 17-00321000-30-02 (полотняні) Подвійна «XX» (НТ, МF) (ø нитки, мкм)

41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 43,2 43,2 43,2

(90/60) (90/60) (80/60) (80/60) (70/60) (70/60) (60/60) (60/50) (60/50) (60/50)

39,70 (100) 39,70 (100) 39,70 (100) 39,70 (90) 39,70 (90) 39,70 (80) 39,70 (80) 41,00 (70) 41,00 (70) 41,00 (70)

38,90 38,90 38,90 38,90 42,20 42,20 42,20 42,20 42,20 42,20

(120) (120) (120) (120) (100) (90) (90) (80) (80) (70)

43,2

(60/50)

41,00

42,20

(70)

Інші витратні матеріали 5.

6.

7.

8.

9.

Потрійна «XXX» (ø нитки, мкм)

Вимірювач натягу сит (тензометр) Шлюзові затвори Ситові рами Щітки Фільтрорукави

(60)

10. Фільтротканини 11. Очисники сит (Італія) 12. Лупи 50 та 10 13. Клей для сит 14. Нитки мішкозашивні

м. Київ, Чоколівський б-р, 31 тел: (044) 241-03-87, 242-50-37, 242-28-72

15

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

Ñòàëüíûå ñèëîñà äëÿ õðàíåíèÿ çåðíà Ñðåäè ìíîæåñòâà êîìïàíèé, çàíèìàþùèõñÿ èçãîòîâëåíèåì ìåòàëëè÷åñêèõ ñèëîñîâ è ïðåäñòàâëåííûõ íà óêðàèíñêîì ðûíêå, èìååòñÿ è íåñêîëüêî ôèðì, ÷åé îïûò ðàáîòû â äàííîì íàïðàâëåíèè íå î÷åíü áîëüøîé. Âìåñòå ñ òåì, ìîëîäûå êîìïàíèè èìåþò è íåêîòîðîå ïðåèìóùåñòâî ïåðåä, òàê ñêàçàòü, ñòàðîæèëàìè ðûíêà: «íîâè÷êè» èñïîëüçóþò âñå ñàìûå ñîâðåìåííûå ýëåìåíòû êàê êîíñòðóèðîâàíèÿ, òàê è ìàðêåòèíãà ñâîåé ïðîäóêöèè, à òàêæå áîëåå ãèáêè ñ òî÷êè çðåíèÿ öåíîâîãî ïðåäëîæåíèÿ. Îäíîé èç òàêèõ êîìïàíèé, ÿâëÿåòñÿ òóðåöêàÿ ôèðìà OBIAL, íà÷àâøàÿ ñâîþ äåÿòåëüíîñòü â 1981 ãîäó êàê ïðîèçâîäèòåëü îáîðóäîâàíèÿ äëÿ ïðîìûøëåííîãî ïòèöåâîäñòâà. Ñåãîäíÿ æå îñíîâíîé àêöåíò â ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè êîìïàíèè ñîñðåäîòî÷åí íà ïðîèçâîäñòâå ìåòàëëè÷åñêèõ ñèëîñîâ äëÿ õðàíåíèÿ çåðíà è îáîðóäîâàíèÿ äëÿ åãî òðàíñïîðòèðîâêè. Çàâîä êîìïàíèè, ðàñïîëîæåííûé â ã. Àêñàðàé, ñåðòèôèöèðîâàí ïî ñèñòåìå ISO 9001 è îñíàùåí âñåì íåîáõîäèìûì äëÿ ïðîèçâîäñòâà ãàëüâàíèçèðîâàííûõ ñèëîñîâ.  ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà ñèëîñîâ êîìïàíèÿ èñïîëüçóåò âûñîêîêà÷åñòâåííóþ è âûñîêîïðî÷íóþ ñòàëü, ñòîéêóþ ê íàãðóçêàì â 450 ÌÐÀ. Îöèíêîâàííîå ïîêðûòèå èñïîëüçóåòñÿ ñ öåëüþ îáåñïå÷èòü ìàêñèìàëüíî äîëãóþ æèçíü ñèëîñà è çàùèòèòü ñèëîñ îò ïîÿâëåíèÿ ðæàâ÷èíû. Îöèíêîâàííîå ïîêðûòèå ëèñòîâ ñèëîñà ñîîòâåòñòâóåò ìåæäóíàðîäíûì

16

ñòàíäàðòàì 350 ã/ì2 è 450 ã/ì2, êà÷åñòâî ïîêðûòèÿ ìåíÿåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò çàïðîñà êëèåíòà. Ñèëîñ OBIAL ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ìåòàëëè÷åñêóþ åìêîñòü öèëèíäðè÷åñêîé ôîðìû, èìåþùóþ êðûøó è äíèùå ëèáî êîíóñíîé ôîðìû, ëèáî ïëîñêîå, ðàñïîëîæåííîå íà áåòîííîì ôóíäàìåíòå, ñî âñòðîåííûìè âûãðóçî÷íûìè øíåêàìè è êàíàëàìè äëÿ âåíòèëÿöèè. Äëÿ óñèëåíèÿ óñòîé÷èâîñòè êîðïóñà ñèëîñîâ íà ñòûêàõ âåðõíèõ è/èëè íèæíèõ ÿðóñîâ êðåïÿòñÿ òðóá÷àòûå ðàñïîðíûå êîëüöà ñ ñîåäèíèòåëÿìè. Êîìïàíèÿ ïðåäëàãàåò îöèíêîâàííûå ñèëîñà ñ ïëîñêèì äíèùåì äèàìåòðîì îò 4,51 ì äî 31,60 ì. Ñèëîñà æå ñ êîíóñíûì äíèùåì, èçãîòîâëÿåìûå êîìïàíèåé OBIAL, èìåþò äèàìåòð îò 2,11 ì äî 10,83 ì. Êðàòêî ðàññìîòðèì ñèëîñà ñ ïëîñêèì äíèùåì. Êðîâëÿ ñèëîñà ÿâëÿåò ñîáîé âûñîêîïðî÷íóþ êîíñòðóêöèþ, ñïîñîáíóþ âûäåðæèâàòü íàãðóçêó, ñîçäàâàåìóþ âåñîì òåðìî-ïîäâåñîê, ñíåãîì,

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñèëüíûìè âåòðàìè è òðàíñïîðòèðóþùèì îáîðóäîâàíèåì, íàõîäÿùèìñÿ íà êðîâëå ñèëîñà. Íàêëîí êðîâëè ñèëîñà â 30° ïîçâîëÿåò îñóùåñòâëÿòü îïòèìàëüíîå çàïîëíåíèå ñèëîñà. Äëÿ ïîâûøåíèÿ ïðî÷íîñòè êðîâëè ñèëîñîâ ñ øèðîêèì äèàìåòðîì èçãîòàâëèâàþòñÿ ðåøåòêè èç ñòàëüíûõ ïðîôèëåé, ìîíòèðóåìûå ïåðïåíäèêóëÿðíî ê êðîâåëüíûì ïåðèëàì. Òàêæå íà êðîâëå ñèëîñà ìîíòèðóþòñÿ âîçäóõîîòâîäû. Êàæäûé ñèëîñ OBIAL ïîääåðæèâàåòñÿ íàðóæíûìè âåðòèêàëüíûìè ðåáðàìè æåñòêîñòè. Ðåáðà æåñòêîñòè ìîíòèðóþòñÿ âäîëü ñòåíîê ñèëîñà è ìàêñèìàëüíî çàùèùàþò ñèëîñ îò ÷ðåçìåðíûõ âåðòèêàëüíûõ íàãðóçîê, ñîçäàâàåìûõ ïðè õðàíåíèè çåðíîâûõ êóëüòóð Êðåïåæ ëèñòîâ ñèëîñà îñóùåñòâëÿåòñÿ ïðè ïîìîùè ãåðìåòèêà è âûñîêîïðî÷íûõ, ïðèãîäíûõ äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ëþáîå âðåìÿ ãîäà ãàëüâàíèçèðîâàííûõ áîëòîâ, ãàåê, øàéá è ðåçèíîâûõ ïðîêëàäîê, îáåñïå÷èâàþùèõ ïîëíóþ âîçäóõî- è âîäîíåïðîíèöàåìîñòü. Èñïîëüçîâàíèå êðàíîâ-ïîäúåìíèêîâ ïîçâîëÿåò âåñòè ìîíòàæ áåç ïðèâëå÷åíèÿ ñòðîèòåëüíûõ êðàíîâ, ÷òî ñóùåñòâåííî óìåíüøàåò ñòîèìîñòü ìîíòàæíûõ ðàáîò. Íà êàæäîì ñèëîñå íàõîäèòñÿ âõîäíàÿ äâåðü íà âòîðîì ÿðóñå ñíèçó è íàáëþäàòåëüíûé ëþê íà êðîâëå ñèëîñà. Ëåãêî îòêðûâàþùàÿñÿ è çàêðûâàþùàÿñÿ âõîäíàÿ äâåðü ñèëîñà ÿâëÿåò ñîáîé äâóõñëîéíóþ êîíñòðóêöèþ, íàðóæíàÿ ÷àñòü êîòîðîé ñîñòîèò èç ñïëîøíîãî îöèíêîâàííîãî ëèñòà, âíóòðåííÿÿ æå ÷àñòü ñîñòîèò èç 3 ðàñïîëîæåííûõ äðóã íàä äðóãîì äâåðåé. Íàáëþäàòåëüíûé ëþê èñïîëüçóåòñÿ äëÿ äîñòóïà âíóòðü ñèëîñà â òîì ñëó÷àå, åñëè óðîâåíü çàïîëíåíèÿ ñèëîñà íàõîäèòñÿ âûøå âõîäíîé äâåðè ñèëîñà. Âñå ñèëîñà äîïîëíèòåëüíî îáîðóäîâàíû âíóòðåííåé è âíåøíåé ëåñòíèöàìè. Ïðè çàêëàäêå ôóíäàìåíòà ïîä ñèëîñ OBIAL â çàâèñèìîñòè îò âìåñòèìîñòè è ïàðàìåòðîâ ñèëîñà ïðîåêòèðóþòñÿ è çàêëàäûâàþòñÿ âåíòèëÿöèîííûå êàíàëû äëÿ îáåñïå÷åíèÿ àêòèâíîé âåíòèëÿöèè çåðíà, íàõîäÿèþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß ùåãîñÿ â ñèëîñå. Ïîâåðõ âåíòèëÿöèîííûõ êàíàëîâ íàñòèëàåòñÿ âåíòèëÿöèîííûé íàñòèë ñ 3-ìèëëèìåòðîâîé ïåðôîðàöèåé.  çàâèñèìîñòè îò ïîæåëàíèÿ êëèåíòà äèàìåòð ïåðôîðàöèè âåíòèëÿöèîííîãî íàñòèëà ìîæåò áûòü èçìåíåí íà áîëüøèé èëè ìåíüøèé.  çàâèñèìîñòè îò âìåñòèìîñòè è ïàðàìåòðîâ ñèëîñà ïðîåêòèðóåòñÿ ìîäåëü è ðàññ÷èòûâàåòñÿ ìîùíîñòü âåíòèëÿòîðà ñèëîñà. Âåíòèëÿòîð ìîæåò áûòü îñåâîé èëè ðàäèàëüíîé ìîäåëè è ïîëíîñòüþ èçãîòàâëèâàåòñÿ èç îöèíêîâàííîãî ëèñòà. Àêòèâíàÿ âåíòèëÿöèÿ ñèëîñîâ çíà÷èòåëüíî óìåíüøàåò ñêîðîñòü ðàçìíîæåíèÿ íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé, ñíèæàåò ïðîöåíò ïîâðåæäåíèÿ çåðíà, ïîíèæàåò óðîâåíü åãî îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè, ñíèæàåò ðèñê ïîð÷è çåðíà, çíà÷èòåëüíî ñîêðàùàåò íåîáõîäèìîñòü ôóìèãàöèè çåðíà õèìèêàòàìè è ïðåäîòâðàùàåò ïîÿâëåíèå ïëåñåíè. Äîïîëíèòåëüíî âîçìîæíû çàêàç è ïîñëåäóþùåå ïðîèçâîäñòâî ðèôëåíûõ, äîïîëíèòåëüíî óêðåïëåííûõ è ñîåäèíÿþùèõñÿ ìåæäó ñîáîé ìîáèëüíûõ òîííåëüíûõ âåíòèëÿöèîííûõ êàíàëîâ, èñïîëüçóåìûõ â ãîðèçîíòàëüíûõ çåðíîõðàíèëèùàõ.

Îòäåëüíî ñòîèò ñêàçàòü íåñêîëüêî ñëîâ î ñèñòåìå ïîñëîéíîãî êîíòðîëÿ òåìïåðàòóðû, ïðèìåíÿåìîãî â ñèëîñàõ OBIAL, ïîçâîëÿþùåé îïðåäåëÿòü òî÷êè ïîâûøåííîé òåìïåðàòóðû â çåðíîâîé ìàññå, îáíàðóæèâàòü äåÿòåëüíîñòü íàñåêîìûõ è óñòðàíÿòü íåíóæíóþ ïåðåâàëêó çåðíà. Ñèñòåìà êîíòðîëÿ òåìïåðàòóðû ñîñòîèò èç òåðìîïîäâåñîê ñ òåðìîäàò÷èêàìè, ðàñïîëîæåííûìè âíóòðè ïîäâåñîê è ñ÷èòûâàþùèìè èíôîðìàöèþ â äèàìåòðå 3 ì, è ñòàöèîíàðíûì èëè ïîðòàòèâíûì óñòðîéñòâîì êîíòðîëÿ òåìïåðàòóðû ñ öèôðîâûì äèñïëååì. Ñèñòåìà êîíòðîëÿ òåìïåðàòóðû ìîæåò áûòü ïîäñîåäèíåíà ê ïåðñîíàëüíîìó êîìïüþòåðó, è êîíòðîëü òåìïåðàòóðû ìîæåò îñóùåñòâëÿòüñÿ íåïîñðåäñòâåííî ñ êîìïüþòåðà. Êàê ãîâîðèëîñü âûøå, êîìïàíèÿ OBIAL, êðîìå ñèëîñîâ èçãîòîâëÿåò òàêæå è âåñü ïåðå÷åíü òðàíñïîðòíîãî îáîðóäîâàíèÿ, ïðèìåíÿåìîãî íà ýëåâàòîðå: íîðèè, øíåêè, öåïíûå ñêðåáêîâûå êîíâåéåðà. Äëÿ óìåíüøåíèÿ òðàâìèðîâàíèÿ çåðíà êîâøè â íîðèÿõ è ãîíêè â öåïíûõ êîíâåéåðàõ èçãîòîâëåíû èç âûñîêîïðî÷íîãî ïëàñòèêà. Òðóáû, áàøìàêè è ãîëîâêè íîðèé èçãîòàâëèâàþòñÿ èç ãàëüâàíèçèðîâàí-

íîãî ëèñòà è ñîåäèíÿþòñÿ ìåæäó ñîáîé ïðè ïîìîùè áîëòîâîé ñèñòåìû ñîåäèíåíèÿ. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òðàíñïîðòèðóþùèõ íîðèé OBIAL âàðüèðóåòñÿ îò 20 ò/÷ äî 300 ò/÷. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü öåïíûõ ñêðåáêîâûõ êîíâåéåðîâ âàðüèðóåòñÿ â òîì æå äèàïàçîíå. Òàêèì îáðàçîì, êîìïàíèÿ OBIAL ìîæåò îñíàñòèòü ýëåâàòîð êëèåíòà, òàê ñêàçàòü, èç îäíèõ ðóê, ÷òî äîñòàòî÷íî âûãîäíî êàê ñ òî÷êè çðåíèÿ îáåñïå÷åíèÿ ñîâìåñòèìîñòè îòäåëüíûõ ýëåìåíòîâ êîíñòðóêöèè, à òàêæå è ñ òî÷êè çðåíèÿ ñåðâèñíîãî è ïîñòãàðàíòèéíîãî îáñëóæèâàíèÿ. Êîîðäèíàòû ïðåäñòàâèòåëüñòâà êîìïàíèè OBIAL ìîæíî ïîëó÷èòü â ðåäàêöèè æóðíàëà.

Ïîçíàêîìüòåñü: ñóøèëêè èç Äàíèè Ñðåäè øèðîêîé ãàììû çåðíîñóøèëîê, êîòîðûå âûïóñêàþòñÿ åâðîïåéñêèìè êîìïàíèÿìè, îñîáîå ìåñòî çàíèìàþò ñóøèëêè íåáîëüøîé äàòñêîé êîìïàíèè MONSUN Lachenmeier. Êîìïàíèÿ îñíîâàíà â 1950 ã. Êðèñòèàíîì Ëàêåíìåéåðîì, êîòîðûé ïîñòàâèë âî ãëàâó èäåþ ñîçäàíèÿ ñóøèëîê, îïòèìàëüíî ïîäõîäÿùèõ äëÿ ðàáîòû ñ ñåìåííûì çåðíîì è ïèâîâàðåííûì ÿ÷ìåíåì, ò.å. ñóøèëîê ñ òî÷íîé è ùàäÿùåé òeõíîëîãèåé, ïðåäîòâðàùàþùåé òåïëîâîå ïîâðåæäåíèå ïðîäóêòà. Èíæåíåðàì êîìïàíèè óäàëîñü ñîçäàòü òàêèå ñóøèëêè, è ñåãîäíÿ çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ñîëîäîâåííûõ çàâîäîâ Åâðîïû îñíàùåíû èìåííî ñóøèëêàìè MONSUN. Êîíå÷íî æå, ïðåäïðèÿòèå íå îãðàíè÷èâàåòñÿ òîëüêî óñòàíîâêàìè äëÿ ñóøêè ñåìåííîãî çåðíà è ïèâîâàðåííîãî ÿ÷ìåíÿ; â íîìåíêëàòóðå êîìïà-

íèè ïðèñóòñòâóþò ñóøèëêè äëÿ âñåõ çåðíîâûõ, ðàïñà è êóêóðóçû ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ äî 200 òîíí/÷àñ, ðàçëè÷íûå òðàíñïîðòåðû ìîùíîñ-

òüþ îò 20 äî 1000 òîíí/÷àñ, à òàêæå ôèëüòðû è ïûëåîòäåëèòåëè.

MONSUN Lachenmeier çàíèìàåòñÿ êîìïëåêòàöèåé îáîðóäîâàíèÿ «ïîä

17

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß êëþ÷» äëÿ ñóøèëüíûõ êîìïëåêñîâ, çàâîäîâ ïî èçãîòîâëåíèþ ïðåìèêñîâ è êîìáèêîðìîâûõ çàâîäîâ, ýëåâàòîðîâ, ïîðòîâûõ êîìïëåêñîâ è çåðíîâûõ òåðìèíàëîâ.  îñíîâó êîíöåïöèè ñóøèëîê îò MONSUN çàëîæåíû ñëåäóþùèå ïðèíöèïû: - ñóøêà ìàêñèìàëüíîãî êîëè÷åñòâà çåðíà çà ñàìûé êîðîòêèé ïðîìåæóòîê âðåìåíè; - íàèìåíüøåå ýíåðãîïîòðåáëåíèå íà òîííó çåðíà; - êà÷åñòâî ïîäâåðãàåìîãî ñóøêè çåðíà íå äîëæíî óõóäøàòüñÿ. Êàê èçâåñòíî, ðåøàþùèì ôàêòîðîì, âëèÿþùèì íà ýôôåêòèâíîñòü ñóøêè çåðíà, ÿâëÿåòñÿ òåìïåðàòóðà âîçäóõà, ïðîõîäÿùåãî ÷åðåç ñëîé çåðíà è îòâîäÿùåãî îò íåãî âëàãó.

Òåïëî ñ íèæíåé ÷àñòè òðóáû, ãäå óðîâåíü âëàæíîñòè íèæå, ìîæíî âîçâðàòèòü îáðàòíî â ïå÷ü äëÿ ïîâòîðíîãî íàãðåâà è èñïîëüçîâàíèÿ â ïðîöåññå ñóøêè, ÷òî ñîñòàâëÿåò ýêîíîìèþ òåïëà äî 20%

×åì âûøå òåìïåðàòóðà âîçäóõà, òåì áîëüøå âëàãè îí ìîæåò ïåðåíåñòè, è òåì áûñòðåå áóäåò îñóùåñòâëÿòüñÿ ñóøêà. Ñ òåîðåòè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ, òåìïåðàòóðà 130-140°Ñ ÿâëÿåòñÿ âîçìîæíîé, ïîñêîëüêó èñïàðåíèå âîäû ïðåäîòâðàòèò ñëèøêîì èíòåíñèâíûé íàãðåâ. Íî â ðåàëüíîñòè ïðè òàêîé òåìïåðàòóðå çåðíî áóäåò ïîâðåæäåíî, òàê êàê ñêîðîñòü èñïàðåíèÿ èç âíóòðåííèõ ÷àñòåé çåðíà íå áóäåò ñîîòâåòñòâîâàòü ñêîðîñòè èñïàðåíèÿ âëàãè ñ åãî ïîâåðõíîñòè. Ñëåäñòâèåì ýòîãî è ÿâëÿþòñÿ òðåùèíû, à òàêæå èçìåíåíèå öâåòà ïîâåðõíîñòè çåðíà. Èññëåäîâàíèÿ, ïðîâåäåííûå êîìïàíèåé MONSUN Lachenmeier, ïîçâîëèëè îïðåäåëèòü îïòèìàëüíûå òåìïåðàòóðû âîçäåéñòâèÿ âîçäóõà íà ïîâåðõíîñòü ðàçëè÷íûõ âèäîâ çåðíîâûõ êóëüòóð, à òåõíè÷åñêèå ðåøåíèÿ, ïðåäëîæåííûå êîíñòðóêòîðàìè êîìïàíèè, ïîçâîëèëè äåðæàòü çàäàííûé ðåæèì íàãðåâà âîçäóõà ïî âñåé çîíå ñóøèëüíîé êàìåðû çåðíîñóøèëêè.  ñóøèëêàõ MONSUN óñòàíîâëåíû ñëåäóþùèå òåìïåðàòóðíûå ðåæèìû: - êîðìîâàÿ êóêóðóçà — 110-115°C; - ôóðàæíîå çåðíî — 90-110°C; - ïøåíèöà ïðîäîâîëüñòâåííàÿ, ñåìåííîé ìàòåðèàë, ÿ÷ìåíü ïèâîâàðåííûé — 65-70°C; - ðàïñ — 85°C. Ñðåäè ñóøèëîê íîâîãî ïîêîëåíèÿ, ïðåäëàãàåìûõ êîìïàíèåé MONSUN, ñòîèò âûäåëèòü íåñêîëüêî ìîäåëåé, êîòîðûå áóäóò íåñîìíåííî èíòåðåñíû óêðàèíñêèì ïîòðåáèòåëÿì. Ìîäåëü KT 12-006/10 ðàáîòàåò ñ êóêóðóçîé âëàæíîñòüþ 15-30% è ñóòî÷íîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 400 òîíí/ ñóò. Ïðè ðàáîòå íà ÿ÷ìåíå ñ âëàæíîñ-

Ñõåìà ðàáîòû ñóøèëêè äëÿ íåïðåðûâíîãî ïîòîêà

òüþ 16-20% ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ñóøèëêè äîñòèãàåò 1230 òîíí/ñóò. Ìîäåëü KT 2-15-006/7 ðàáîòàåò ñ êóêóðóçîé âëàæíîñòüþ 15-30% è ñóòî÷íîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 778 òîíí/ñóò. Ïðè ðàáîòå íà ÿ÷ìåíå ñ âëàæíîñòüþ 16-20% ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ñóøèëêè äîñòèãàåò 2400 òîíí/ñóò. Ìîäåëü KT 2-14-006/10 ñïîñîáíà äàâàòü ïðîèçâîäèòåëüíîñòü 1000 òîíí/ ñóò. ïðè ðàáîòå ñ çåðíîì êóêóðóçû âëàæíîñòüþ 15-30%, à íà çåðíå ÿ÷ìåíÿ ñ âëàæíîñòüþ 16-20% ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ñóøèëêè áóäåò 2800 òîíí/ñóò. Áîëåå ïîäðîáíóþ èíôîðìàöèþ î ñóøèëêàõ êîìïàíèè MONSUN Lachenmeier ìîæíî ïîëó÷èòü â ïðåäñòàâèòåëüñòâå ôèðìû: 02094, Êèåâ, áóëüâàð Âåðõîâíîãî Ñîâåòà, 27-Á, îô.6. Òåë.: (044) 559-64-82, (066) 654-25-45

×òî íåîáõîäèìî äëÿ äîñòîâåðíîãî îòáîðà ïðîá Ïðè ïðèåìå çåðíà íà ýëåâàòîð èëè ìåëüíèöó î÷åíü âàæíî ïîëó÷èòü äîñòîâåðíóþ, íî, â òî æå âðåìÿ, áûñòðóþ ïðîáó çåðíà. Ýòî ñòàíîâèòñÿ îñîáåííî àêòóàëüíûì, åñëè çåðíî ïîñòóïàåò èç ðàçíûõ èñòî÷íèêîâ è, ñîîòâåòñòâåííî, ñ ðàçíûìè ïîêàçàòåëÿìè âëàæíîñòè, ñîðíîñòè è ò.ä. Äëÿ îòáîðà ïðîá èç àâòîòðàíñïîðòà â îñíîâíîì åùå ïðèìåíÿþòñÿ ðó÷íûå ïðîáîîòáîðíèêè-ùóïû, íî â ïîñëåäíèå íåñêîëüêî ëåò çåðíîïðèåìíûì ïðåäïðèÿòèÿì àêòèâíî ïðåäëàãàþòñÿ ðàçëè÷íûå âàðèàíòû àâòîìàòè÷åñêèõ ïðîáîîòáîðíèêîâ êàê ðîññèéñêîãî, òàê è ïðîèçâîäñòâà äðóãèõ ñòðàí. Âïîëíå âîçìîæíî, ÷òî ÷åðåç íåñêîëüêî ìåñÿöåâ íà ðûíêå ïîÿâèòñÿ è îòå÷åñòâåííûé àâòîìàòè÷åñêèé ïðîáîîòáîðíèê, ðàçðàáîòêà êîòîðîãî è èñïûòàíèÿ áëèçêè ê çàâåðøåíèþ. Ñåãîäíÿ æå ìû ðàññêàæåì îá àâòîìàòè÷åñêîì ïíåâìàòè÷åñêîì ïðîáîîòáîðíèêå Rakoraf, ïðîèçâîäèìîì äàòñêîé ôèðìîé Rationel Kornservice è íàøåäøåì ñâîå ïðèìåíåíèå íà áîëåå ÷åì òðåõ äåñÿòêàõ ïðåäïðèÿòèé Óêðàèíû.

18

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Ïðîáîîòáîðíèê Rakoraf îáåñïå÷èâàåò äèñòàíöèîííûé áûñòðûé è äîñòîâåðíûé îòáîð çåðíîâûõ è ìàñëè÷íûõ êóëüòóð èç îòêðûòîãî àâòîìîáèëüíîãî òðàíñïîðòà è òðàíñïîðòèðîâêó ïðîáû â ëàáîðàòîðèþ. Ïðè ýòîì ðàññòîÿíèå ìåæäó ïðîáîîòáîðíèêîì è ëàáîðàòîðèåé ìîæåò äîñòèãàòü äî 50 ì. Îòáîð ïðîáû ìîæåò áûòü ñîâìåù¸í ñî âçâåøèâàíèåì àâòîòðàíñïîðòà.  ñëó÷àå îòñóòñòâèÿ ïðÿìîé âèäèìîñòè ìåæäó ìåñòîì îòáîðà ïðîáû è ëàáîðàòîðèåé ïðîáîîòáîðíèê ìîæåò áûòü îñíàùåí âèäåîñèñòåìîé äëÿ íàáëþäåíèÿ çà îòáîðîì. Óïðàâëåíèå ïðîáîîòáîðíèêîì îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ ïîìîùüþ ðó÷íîãî ïóëüòà óïðàâëåíèÿ, êîòîðûé ìîæåò îáåñïå÷èâàòü îäíîâðåìåííîå âûïîëíåíèå òðåõ îïåðàöèé (äâèæåíèå â âåðòèêàëüíîé è ãîðèçîíòàëüíîé ïëîñêîñòÿõ, âûäâèãàíèå/çàäâèãàíèå òåëåñêîïè÷åñêîé ãîðèçîíòàëüíîé ÷àñòè), ÷òî çíà÷èòåëüíî óìåíüøàåò âðåìÿ îòáîðà ïðîáû è ïîçâîëÿåò ïðîèçâîëüíûì îáðàçîì âûáðàòü ìåñòî îòáîðà ïðîáû èç êóçîâà, à çíà÷èò ïîâûñèòü å¸ äîñòîâåðíîñòü. Íà ïóëüòå óïðàâëåíèÿ óñòàíîâëåíû êíîïêè âêëþ÷åíèÿ ãàëîãåíîâîãî ñâåòèëüíèêà è çâóêîâîãî îïîâåùåíèÿ, íàïðèìåð, â ñëó÷àå íåïðåäâèäåííîãî äâèæåíèÿ òðàíñïîðòà.  òî æå âðåìÿ, êîíñòðóêöèÿ ïðîîîòáîðíèêà èñêëþ÷àåò åãî ïîâðåæäåíèå â ñëó÷àå íà÷àëà äâèæåíèÿ òðàíñïîðòà â ìîìåíò îòáîðà ïðîáû. Òåëåñêîïè÷åñêàÿ (âûäâèæíàÿ) ãîðèçîíòàëüíàÿ ÷àñòü ïðîáîîòáîðíèêà (äëèíà 2,40 ì) âûäâèãàåòñÿ íà äëè-

íó äî 4,40 ì, ïðîáîîòáîðíèê ïîâîðà÷èâàåòñÿ â ãîðèçîíòàëüíîé ïëîñêîñòè îò 0 äî 350 ãðàä. (óãîë ðàçâîðîòà ôèêñèðóåòñÿ îãðàíè÷èòåëÿìè, ÷òî èñêëþ÷àåò ïîëîìêó ïðîáîîòîðíèêà), îñóùåñòâëÿåò äâèæåíèå ïî âåðòèêàëè. Ñòàíäàðòíàÿ äëèíà ïðîáîîòáîðî÷íîãî çîíäà — 2,10 ì. Äëÿ îòáîðà ïðîáû èç àâòîìîáèëÿ ñ íàðàùåííûìè áîðòàìè ïðîáîîòáîðíèê óêîìï-

ëåêòîâûâàåòñÿ çîíäîì äëèíîé 2,30 èëè 2,50 ì. Ïðè ïîãðóæåíèè çîíäà â íàñûïü çåðíî çàñàñûâàåòñÿ â çîíä è ïîäàåòñÿ ïî òðóáå â ïðèåìíûé áóíêåð (öèêëîí), êîòîðûé óñòàíàâëèâàåòñÿ â ëàáîðàòîðèè. Ñ ãëóáèíû 1 ì îòáèðàåòñÿ 500 ã ïðîáû, ïðè ïîãðóæåíèè íà 2-ìåòðîâóþ ãëóáèíó — 1000 ã. Îòáîð ïðîáû îñóùåñòâëÿåòñÿ êàê ñ âåðõíåãî, òàê

1. Ïðîáîîòáîðíèê Rakoraf 2. Ñáîðíûé ïðèåìíûé áóíêåð 3. Àâòîìàòè÷åñêèé äåëèòåëü ïðîáû 2Í 4. Ïàíåëü óïðàâëåíèÿ 5. Âîðîíêà äëÿ îñòàòêîâ ïðîáû 6. Âåíòèëÿòîð äëÿ óäàëåíèÿ îñòàòêîâ ïðîáû 7. Ñáîðíûé ïðèåìíûé áóíêåð äëÿ îñòàòêîâ ïðîáû

19

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß è ñ íèæíåãî ñëîÿ, ÷òî î÷åíü ñóùåñòâåííî ïðè îòáîðå çåðíà, â êîòîðîì ñîäåðæàòñÿ ìàëåíüêèå ÷àñòèöû ïðèìåñåé, íàõîäÿùèåñÿ íà äíå íàñûïè. Êîëè÷åñòâî îòîáðàííîé ïðîáû íå çàâèñèò îò âðåìåíè íàõîæäåíèÿ çîíäà â íàñûïè. Ðåãóëèðîâêà ñèëû ïîãðóæåíèÿ çîíäà îáåñïå÷èâàåò ýôôåêòèâíûé îòáîð ïðîáû âëàæíîãî çåðíà. Äåëåíèå ïðîáû ïðîèñõîäèò â àâòîìàòè÷åñêîì äåëèòåëå, âõîäÿùåì â êîìïëåêò ïîñòàâêè. Ïîñëå òîãî êàê îòáîð ïðîáû çàâåðøåí, ïðîáà èç ïðèåìíîãî áóíêåðà (öèêëîíà) âûñûïàåòñÿ â äåëèòåëü, âêëþ÷åíèå êîòîðîãî ïðîèñõîäèò àâòîìàòè÷åñêè.  ðåçóëüòàòå äåëåíèÿ ëàáîðàòîðèÿ ïîëó÷àåò îáðàçåö ïðîáû è åå êîïèþ. Êîëè÷åñòâî (âåñ) îáðàçöà è êîïèè, ïîëó÷åííûå â ðåçóëüòàòå äåëåíèÿ, çàâèñèò îò ñîîòíîøåíèÿ, êîòîðîå âûñòàâëÿåòñÿ ëàáîðàíòîì. Êîïèÿ ïðîáû ìîæåò áûòü ïåðåäàíà ïîñòàâùèêó èëè õðàíèòüñÿ â ëàáîðàòîðèè äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ñëó÷àå âîçíèêíîâåíèÿ êîíôëèêòíûõ ñèòóàöèé ñ ïîñòàâùèêàìè. Èçëèøêè ïðîáû, ïîëó÷àåìûå ïîñëå äåëåíèÿ, àâòîìàòè÷åñêè óäà-

ëÿþòñÿ èç ëàáîðàòîðèè ñ ïîìîùüþ òðàíñïîðòíîé ñèñòåìû. Óïðàâëåíèå ýòîé îïåðàöèåé îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ ïîìîùüþ ïàíåëè óïðàâëåíèÿ, êîòîðàÿ ïîçâîëÿåò ïåðåêëþ÷àòü ðåæèì ðàáîòû äåëèòåëÿ è òðàíñïîðòíîé ñèñòåìû. Äèñòàíöèîííûé ìåòîä îòáîðà è ïðèíöèï ðàáîòû ïðîáîîòáîðíèêà ïîçâîëÿþò ñóùåñòâåííî ýêîíîìèòü âðåìÿ, çàòðà÷èâàåìîå íà îòáîð ïðîáû. Íà îòáîð ïðîáû â 5 òî÷êàõ íåîáõîäèìî 40 ñåê., åùå 30-60 ñåê. íåîáõîäèìî äëÿ äîñòàâêè ïðîáû â ëàáîðàòîðèþ è å¸ äåëåíèÿ, ò.å. â òå÷åíèå 2-2,5 ìèí. ëàáîðàòîðèÿ ïîëó÷àåò ïðîáó è åå êîïèþ äëÿ ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà. Ìîíòàæ ïðîáîîòáîðíèêà íå òðåáóåò ïðîâåäåíèÿ ñëîæíûõ ñòðîèòåëüíûõ ðàáîò.  êîìïëåêò ïîñòàâêè ïðîáîîòáîðíèêà âõîäèò ðàìà êðåïëåíèÿ, êîòîðóþ íåîáõîäèìî óñòàíîâèòü (çàëèòü) íà áåòîííûé ôóíäàìåíò (640õ640 ìì). Âûñîòà ôóíäàìåíòà îïðåäåëÿåòñÿ Çàêàç÷èêîì íà îñíîâàíèè ïðîñòîé ðàñ÷åòíîé ôîðìóëû, êîòîðàÿ ó÷èòûâàåò âûñîòó áîðòà àâòîìàøèíû è äëèíó ïðîáîîòáîðî÷íîãî çîíäà.

Ïðîáîîòáîðíèê ïðîñò â ýêñïëóàòàöèè, òåõíè÷åñêîå îáñëóæèâàíèå — ìèíèìàëüíî. Ïîëó÷èòü äîïîëíèòåëüíóþ èíôîðìàöèþ ïî ïðîáîîòáîðíèêàì Rakoraf ìîæíî ó îôèöèàëüíîãî ïðåäñòàâèòåëÿ êîìïàíèè Rationel Kornservice — ÎÎÎ «Îáúåäèíåíèå «Ìåëèáîð» ïî òåëåôîíàì âî Ëüâîâå: (0322) 97-14-48; 74-00-94, å-mail: info@melibor.com.ua

Ðåøåíèå ïðîáëåìû ïåðåãðóçêè çåðíà Ïåðåãðóçêà è òðàíñïîðòèðîâêà çåðíîâûõ äëÿ áîëüøèíñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèé ÿâëÿåòñÿ íàñóùíîé ïðîáëåìîé, îñîáåííî åñëè çàáîð ïðèõîäèòñÿ îñóùåñòâëÿòü íåïîñðåäñòâåííî èç íàñûïè, âàãîíà, ìàøèíû èëè äðóãèõ òðóäíîäîñòóïíûõ ìåñò. Ñïåöèàëèñòû ÇÀÎ «ÆÀÑÊλ (ã. Âîëãîãðàä) ïðåäëàãàþò îäèí èç âàðèàíòîâ ðåøåíèÿ äàííîé çàäà÷è — ïíåâìîïåðåãðóæàòåëü ìàðêè ÏÏ. Ïðèìåíåíèå äàííîãî àãðåãàòà ïîçâîëÿåò ïîëíîñòüþ ìåõàíèçèðîâàòü âñå ðàáîòû, ñâÿçàííûå ñ ïåðåìåùåíèåì çåðíà. Óñòàíîâêà îñóùåñòâëÿåò íå òîëüêî òðàíñïîðòèðîâêó, íî è ñíèæàåò âëàæíîñòü ïðîäóêòà íà 1%. Êðîìå òîãî, ïðè äâóêðàòíîé òðàíñïîðòèðîâêå ïîãèáàþò äî 85% âðåäèòåëåé áåç ïîòåðè âñõîæåñòè çåðíà. Îòìå÷åíî, ÷òî ñ óâåëè÷åíèåì äëèíû ïíåâìîòðóáû ñìåðòíîñòü âðåäèòåëåé âîçðàñòàåò.

20

Áëàãîäàðÿ îðèãèíàëüíîìó òåõíè÷åñêîìó ðåøåíèþ ïíåâìîïåðåãðóæàòåëü âûïîëíÿåò ýôôåêòèâíûé «÷èñòûé» çàáîð, ÷òî íå òðåáóåò äîïîëíèòåëüíûõ çàòðàò âðåìåíè è ðàáî÷åé ñèëû, à óíèôèöèðîâàííûå ýëåìåíòû óñòàíîâêè ïîçâîëÿþò ñîçäàâàòü ðàçíîîáðàçíûå ãèáêèå ñõåìû òðàíñïîðòèðîâêè â çàâèñèìîñòè îò îñîáåííîñòåé è óñëîâèé ïðîèçâîäñòâà. Ïðåäëàãàåìûé ÇÀÎ «ÆÀÑÊλ ïíåâìîïåðåãðóæàòåëü èìååò ðÿä âàæíûõ ïðåèìóùåñòâ ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè âèäàìè òðàíñïîðòèðîâêè: - çàáèðàåò ïðîäóêò íåïîñðåäñòâåííî èç âàãîíà, êóçîâà ìàøèíû, íàñûïè è äîñòàâëÿåò åãî â óäîáíîå äëÿ äàëüíåéøåãî õðàíåíèÿ ìåñòî; - ïåðåìåùàåò íà çíà÷èòåëüíûå ðàññòîÿíèÿ (äî 100 ì); - ïðèìåíåíèå äàííîãî ïíåâìîòðàíñïîðòà ïîçâîëÿåò èçáåæàòü ïîòåðü;

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

- âîçìîæíîñòü îäíîâðåìåííîé âåðòèêàëüíîé è ãîðèçîíòàëüíîé òðàíñïîðòèðîâêè. Ðàáîòà ïíåâìîïåðåãðóæàòåëÿ îñóùåñòâëÿåòñÿ çà ñ÷åò ðàçðÿæåíèÿ â ïíåâìîñèñòåìå: âîçäóõ, çàñàñûâàå-

èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß ìûé ÷åðåç ñîïëî, çàõâàòûâàåò ïðîäóêò è òðàíñïîðòèðóåò åãî â öèêëîí ïðîìåæóòî÷íûé.  ðåçóëüòàòå óìåíüøåíèÿ ñêîðîñòè ïîòîêà ïðîäóêòîâîçäóøíîé ñìåñè è öåíòðîáåæíûõ ñèë, âîçíèêàþùèõ ïðè èçìåíåíèè íàïðàâëåíèÿ ïîòîêà, â öèêëîíå ïðîèñõîäèò îòäåëåíèå ïðîäóêòà, êîòîðûé ÷åðåç øëþçîâîé çàòâîð ïîñòóïàåò â èíæåêòîð, ãäå ïîäõâàòûâàåòñÿ âîçäóõîì íàãíåòàþùåé ÷àñòè ñèñòåìû è ïî ïðîäóêòîïðîâîäó, ñîñòîÿùåìó èç ãèáêèõ è æåñòêèõ ó÷àñòêîâ, ïîñòóïàåò ê ìåñòó âûãðóçêè. Êîìïàíèÿ «ÆÀÑÊλ ïðåäëàãàåò ïíåâìîïåðåãðóæàòåëè ìîäåëåé ÏÏ-5, ÏÏ-15, ÏÏ-40 è ÏÏ-30Ò. Ïíåâìîïåðåãðóæàòåëü ÏÏ-15 èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ ïîãðóçêè è âûãðóçêè ìàøèí, âàãîíîâ, çàáîðà çåðíà èç íàñûïè.

Òåõíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, ò/÷ Óñòàíîâëåííàÿ ìîùíîñòü, êÂò Гàáàðèòíûå ðàçìåðû, ìì Ìàññà, êã

ÏÏ-5 5 11,5 1850õ 1100õ1900 700

Ïíåâìîïåðåãðóæàòåëü ÏÏ-40 ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 40 ò/÷ íåîáõîäèì êðóïíûì ïðåäïðèÿòèÿì ñ áîëüøèìè îáúåìàìè ïåðåãðóçêè çåðíà. Ìîäåëü ÏÏ-30Ò íà äâóõêîëåñíîé òåëåæêå ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 30 ò/ ÷ èìååò ïðèâîä îò âàëà îòáîðà ìîùíîñòè òðàêòîðà. Îí âûïóñêàåòñÿ â äâóõ èñïîëíåíèÿõ — ïðèöåïíîé è íàâåñíîé è èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ çàãðóçêè òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâ íåïîñðåäñòâåííî â ïîëå. Îïûò, íàêîïëåííûé ñïåöèàëèñòàìè ÇÀÎ «ÆÀÑÊλ çà 13 ëåò ðàáîòû, ïî-

ÏÏ-15 15 24 1850õ 1100õ1900 750

ÏÏ-40 40 45 2785õ 1925õ3700 800

ÏÏ-30Ò 30 ÂÎÌ 2960õ 2100õ3620 570

çâîëÿåò îïåðàòèâíî è êà÷åñòâåííî ïîäîáðàòü ìàêñèìàëüíî ïîäõîäÿùèå àãðåãàòû, ó÷èòûâàÿ îñîáåííîñòè ðàáîòû êàæäîãî ïðåäïðèÿòèÿ. À ñîáñòâåííûé ñåðâèñíûé öåíòð êîìïàíèè âûïîëíèò ìîíòàæ, ïóñê-íàëàäêó, ïðîâåäåò èíñòðóêòàæ è îáó÷åíèå ïåðñîíàëà. Ïî âñåì âîïðîñàì, ñâÿçàííûì ñ ïðèîáðåòåíèåì ïíåâìîïåðåãðóæàòåëåé çåðíà, ïðîñèì îáðàùàòüñÿ â êîìïàíèþ «Æàñêî»: òåë: +7 (8442) 73-06-06, e-mail: jasko@jasko.ru

Òðèåðà HEID – êà÷åñòâî è ýôôåêòèâíîñòü Ñåãîäíÿ òðóäíî ïðåäñòàâèòü ýëåâàòîð èëè ìåëüçàâîä áåç êîìïëåêòàöèè çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî îòäåëåíèÿ ìàøèíàìè äëÿ îòäåëåíèÿ ïðèìåñåé, îòëè÷àåìûõ îò îñíîâíîãî çåðíà äëèíîé, — òðèåðîâ: êóêîëå- è îâñþãîîòáîðíèêîâ. Íîìåíêëàòóðíûé ðÿä òðèåðîâ, ïðåäëàãàåìûõ ðàçëè÷íûìè ìàøèíîñòðîèòåëüíûìè ïðåäïðèÿòèÿìè, âêëþ÷àåò â ñåáÿ òðèåðà äèñêîâûå è öèëèíäðè÷åñêèå. Îäíèìè èç íàèáîëåå ñîâðåìåííûõ îáðàçöîâ òðèåðîâ, îòëè÷èòåëüíîé ÷åðòîé êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ âûñîêàÿ ýôôåêòèâíîñòü, ÿâëÿþòñÿ òðèåðà ñåðèè HEID îò êîìïàíèè Cimbria.

Ðèñ. 1

Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî âûïóñêîì òðèåðîâ êîìïàíèÿ Cimbria çàíèìàåòñÿ óæå áîëåå 100 ëåò, ÷òî ïîçâîëèëî åé íàêîïèòü ãèãàíòñêèé îïûò â ïðîèçâîäñòâå ýòèõ ìàøèí. Ðàçðàáîòàííûå íåìíîãèì áîëåå 10 ëåò íàçàä òðèåðà òèïà HEID SUPER RAPID èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ñîðòèðîâêè ïî äëèíå çåðíà ïøåíèöû, îâñà, êóêóðóçû, ðèñà, ìåëêèõ ñåìÿí, à òàêæå äëÿ îòäåëåíèÿ ñòåáåëüêîâ èç ñåìÿí ïîäñîëíå÷íèêà. Êðîìå òîãî, òðèåðà ñëóæàò äëÿ î÷èñòêè îñíîâíîé êóëüòóðû îò äëèííûõ èëè êîðîòêèõ ïðèìåñåé (ðèñ. 1). Èñõîäíàÿ çåðíîâàÿ ñìåñü, ñîñòîÿùàÿ èç êîðîòêèõ è äëèííûõ ñåìÿí, ïîñòóïàåò ÷åðåç çàãðóçî÷íûé áóíêåð âî âðàùàþùèéñÿ öèëèíäð, êîòîðûé èìååò ÿ÷åèñòóþ ïîâåðõíîñòü. Ýòè ÿ÷åéêè èìåþò êàïëåâèäíóþ èëè ñèììåòðè÷åñêóþ ôîðìó. Çåðíà, ïîìåñòèâøèåñÿ â ÿ÷åéêàõ, ïîäíèìàþòñÿ ââåðõ è, ïðîéäÿ îïðåäåëåííûé ïóòü (äëèíà êîòîðîãî ðåãóëèðóåòñÿ), ïîä äåéñòâèåì ñîáñòâåííîé ìàññû âûïàäàþò èç ÿ÷ååê â æåëîá, ðàñïîëîæåííûé âíóòðè öèëèíäðà (âíóòðèæåëîáîâîé ïðîäóêò), èç êîòîðîãî îíè âûâîäÿòñÿ ñ ïîìîùüþ øíåêà. Áîëåå êðóïíûå çåðíà (íå ïîìåñòèâøèåñÿ â ÿ÷åéêàõ) ñêàòûâàþòñÿ è îñòàþòñÿ â êîðïóñå öèëèíäðà (âíóòðèöèëèíäðîâûé ïðî-

äóêò). Îíè ïåðåìåùàþòñÿ ê âûõîäó è ïîñòóïàþò â ïðèåìíèê. Ïî íåîáõîäèìîñòè ìàòåðèàë ìîæåò ïîäâåðãàòüñÿ ñîðòèðîâêå ñ îòäåëåíèåì ëèáî äëèííûõ, ëèáî êîðîòêèõ ïðèìåñåé. Ñïåöèàëüíî äëÿ ìóêîìîëüíûõ çàâîäîâ ðàçðàáîòàíû ñïåöèàëüíûå êîíòðîëüíûå ñåïàðàòîðû, èäóùèå â êîìïëåêòå ñ îñíîâíûì òðèåðîì. Òðèåðà ìîäåëåé HEID èìåþò öåëûé ðÿä îòëè÷èé ïåðåä òðèåðàìè äðóãèõ ïðîèçâîäèòåëåé, ïðè ýòîì äàííûå îòëè÷èÿ ÿâëÿþòñÿ ïðåèìóùåñòâîì òðèåðîâ HEID. Âî-ïåðâûõ, òðèåðíûé öèëèíäð ñìîíòèðîâàí íà øàðèêîâûõ ïîäøèïíèêàõ, ðàñïîëîæåííûõ âî âõîäíîì è âûõîäíîì êîæóõàõ è íå òðåáóþ-

Ðèñ. 2. Âñå òðèåðà HEID èìåþò ðàçúåìíûå öèëèíäðû, îáåñïå÷èâàþùèå èõ ëåãêóþ è áûñòðóþ çàìåíó, à òàêæå äåìîíòàæ äëÿ î÷èñòêè

21

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß ùèõ óõîäà. Âõîäíîé è âûõîäíîé êîæóõè, ñîåäèíåííûå äðóã ñ äðóãîì òðóáíûì ñåãìåíòîì, îáðàçóþò íåñóùóþ ðàìó òðèåðà. Âòîðîé òðóáíûé ñåãìåíò ñëóæèò ðàçäâèæíîé äâåðüþ, ïîçâîëÿþùåé ïðîñòîå îòêðûòèå è çàêðûòèå ïðè çàìåíå ñåãìåíòà. Ýòà ïîëíîñòüþ çàêðûòàÿ êîíñòðóêöèÿ

Ðèñ. 3. Ñèììåòðè÷íûå è êàïëåâèäíûå ÿ÷åéêè.  öåëÿõ îïòèìèçàöèè êà÷åñòâà î÷èñòêè äîëæíû áûòü ïðåäóñìîòðåíû îáà âèäà ÿ÷ååê. Íàïðèìåð, äëÿ îòäåëåíèÿ áèòûõ çåðåí îò îáðóøåííîãî ðèñà ñàìûìè ýôôåêòèâíûìè ÿâëÿþòñÿ êàïëåâèäíûå ÿ÷åéêè, à äëÿ îòäåëåíèÿ ïøåíèöû îò ÿ÷ìåíÿ — ñèììåòðè÷íûå

22

ñ öåëèêîì óïëîòíåííûì âíóòðåííèì æåëîáîì è ïðåäîõðàíèòåëüíîé çàùåëêîé ðàçäâèæíîé äâåðè îáåñïå÷èâàåò íàäåæíóþ çàùèòó îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà îò òðàâì (ðèñ. 2). Âî-âòîðûõ, âûñîêàÿ òî÷íîñòü ñîðòèðîâêè äîñòèãàåòñÿ áëàãîäàðÿ ñïåöèàëüíûì ôîðìàì ÿ÷ååê (ðèñ. 3). Èçãîòîâëåííûå èç ñïåöèàëüíîé ñòàëè ñåãìåíòû òðèåðîâ îòëè÷àþòñÿ äîëãîâå÷íîñòüþ, êîòîðàÿ ìîæåò áûòü óâåëè÷åíà ïóòåì çàêàëêè. Ñåãìåíòû òðèåðîâ, ãåðìåòè÷íî óïëîòíåííûå îòíîñèòåëüíî äðóã äðóãà (ðèñ. 4), ìîãóò áûòü çàìåíåíû ïðîñòî è áûñòðî (íàïðèìåð, ïðè ïåðåõîäå íà äðóãóþ êóëüòóðó). Òðèåðà òèïà HEID Super Rapid âûïóñêàþòñÿ â 10 òèïîðàçìåðàõ ñ äèàìåòðîì öèëèíäðîâ 400, 600 è 900 ìì è ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ îäíîãî öèëèíäðà îò 1 äî 16 ò/÷ (ïðè îáðàáîòêå ïøåíèöû â êóêîëåîòáîðíèêå). Ñàìîé âûñîêîïðîèçâîäèòåëüíîé ìîäåëüþ ÿâëÿåòñÿ HEID 16010. Äàííàÿ ìîäåëü òðèåðà èìååò öèëèíäð äè-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ðèñ. 4. Öèëèíäðû ìîäåëè HEID èçãîòîâëåíû èç øòàìïîâàííîãî ñòàëüíîãî ëèñòà òîëùèíîé 2,5 ìì, çàêàëåííîãî (ïî çàêàçó) äî òâåðäîñòè 60 ïî Ðîêâåëó, ÷òî ïîçâîëÿåò óâåëè÷èòü ñðîê ýêñïëóàòàöèè öèëèíäðîâ ïðàêòè÷åñêè âäâîå â ñðàâíåíèè ñ êîíêóðåíòàìè

àìåòðîì 900 ìì è äëèíîé 4 ì. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ïî ïøåíèöå — 45 ò/÷. Åñëè âàøå ïðåäïðèÿòèå íóæäàåòñÿ â âûñîêîïðîèçâîäèòåëüíûõ è âûñîêîýôôåêòèâíûõ òðèåðàõ, ìàøèíû HEID — òî, ÷òî âû èùèòå. Òåëåôîí êîìïàíèè Cimbria â Óêðàèíå: (044) 461-93-19

èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Íàó÷íîå îáîñíîâàíèå øêàëû êðóïíîñòè ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïðè ñîðòîâûõ ïîìîëàõ çåðíà ïøåíèöû Íåòðåáñêèé À. À., êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê Îäåññêàÿ íàöèîíàëüíàÿ àêàäåìèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé, ã. Îäåññà

 òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ñîðòîâîé ìóêè øèðîêî èçâåñòíà îáùåïðèíÿòàÿ øêàëà êðóïíîñòè ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Îíà áûëà ðàçðàáîòàíà ñ ðàçâèòèåì ïðîöåññà îáîãàùåíèÿ ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ íà îñíîâå äîëãîëåòíåé ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà ñîðòîâîé ìóêè. Ââåäåíèå øêàëû ñïîñîáñòâîâàëî áîëåå âûñîêîìó óðîâíþ îðãàíèçàöèè äðàíîãî, ñîðòèðîâî÷íîãî è ñèòîâåå÷íûõ ïðîöåññîâ ñîðòîâîãî ïîìîëà. Îäíàêî, íåñìîòðÿ íà çíà÷èòåëüíûé ïðîãðåññ â ðàçâèòèè òåîðåòè÷åñêèõ îñíîâ ðàçäåëèòåëüíûõ ïðîöåññîâ è ñàìîé òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ñîðòîâîé ìóêè, äî íàñòîÿùåãî âðåìåí íå ñóùåñòâóåò íàó÷íîãî îáîñíîâàíèÿ ïîñòðîåíèÿ ýòîé øêàëû. Òàêîå ïîëîæåíèå ïðèâîäèò ê òîìó, ÷òî ïðàêòèêà ïðîäîëæàåò ðàçâèâàòüñÿ ìåòîäîì ïðîá è îøèáîê, ïðèíÿòèåì íåîáîñíîâàííûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ðåøåíèé. Öåëüþ íàñòîÿùåé ðàáîòû ÿâëÿåòñÿ íàó÷íîå îáîñíîâàíèå øêàëû êðóïíîñòè ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ äëÿ îáîãàùåíèÿ. Äëÿ äîñòèæåíèÿ ïîñòàâëåííîé öåëè â ðàáîòå ðåøàëèñü ñëåäóþùèå íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå çàäà÷è: - àíàëèç êîýôôèöèåíòîâ ðàâíîïàäàåìîñòè â òåîðèè è ïðàêòèêå ãðàâèòàöèîííîãî îáîãàùåíèÿ è ïíåâìîòðàíñïîðòà; - ôîðìóëèðîâàíèå íîâîãî ïîñòóëàòà ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ äëÿ ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ ñîðòîâîãî ïîìîëà çåðíà ïøåíèöû; - àíàëèç çàêîíîìåðíîñòåé, îïðåäåëÿþùèõ ñêîðîñòè âèòàíèÿ è ñòåñíåííîãî ïàäåíèÿ ÷àñòèö; - èíòåðïðåòàöèÿ äèàãðàììû ïîñëåäîâàòåëüíûõ êëàññîâ êðóïíîñòè êðóïîê è äóíñòîâ çåðíà ïøåíèöû Z-V (çîëüíîñòü — ñêîðîñòü âèòàíèÿ) Äðîãàëèíà Ê.Â. è Êàðïîâîé Ê.À.; - ðàçðàáîòêà ìåòîäîëîãèè îïðåäåëåíèÿ äèàïàçîíà êðóïíîñòè ôðàêöèé ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ ðàçìîëà çåðíà ïøåíèöû äëÿ èõ ýôôåêòèâíîãî îáîãàùåíèÿ.  ðàáîòå [5] ïîêàçàíî, ÷òî ýôôåêòèâíîå îáîãàùåíèå ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ âîçìîæíî ïðè îòñóòñòâèè â íèõ àãðåãèðóþùèõ è ðàâíîïàäàþùèõ ÷àñòèö. Êðóïíîñòü ïåðâûõ îïðåäåëÿåòñÿ êðèòåðèåì àãðåãèðîâàíèÿ. Äëÿ ïðîäóêòîâ ðàçìîëà çåðíà ïøåíèöû åãî çíà÷åíèå óñòàíîâëåíî â [4] è ñîîòâåòñòâóåò 145 ìêì ïðè ïîãðåøíîñòè îïðåäåëåíèÿ, íå ïðåâûøàþùåé 10%, è íàäåæíîñòè, ðàâíîé 0,95.  îñíîâó îïðåäåëåíèÿ äèàïàçîíà êðóïíîñòè ðàâíîïàäàþùèõ ÷àñòèö ïðèìåì ïîñòóëàò ðàâíîïàäàåìîñòè — ÷àñòèöû ðàçíîé ïëîò-

íîñòè ïðè îïðåäåëåííîé êðóïíîñòè èìåþò îäèíàêîâóþ ñêîðîñòü ïàäåíèÿ â îäíîé è òîé æå ñðåäå. Îòíîøåíèå äèàìåòðîâ òàêèõ ÷àñòèö â òåîðèè ãðàâèòàöèîííûõ ïðîöåññîâ îáîãàùåíèÿ íàçûâàåòñÿ êîýôôèöèåíòîì ðàâíîïàäàåìîñòè. Èçâåñòíû ñëåäóþùèå åãî âûðàæåíèÿ: ïî Ðèòòèíãåðó kp=d1/d2=(k22(ρ2–Δ))/(k12(ρ1–Δ)),

(1)

ïî Ñòîêñó kp=d1/d2=√(k2(ρ2–Δ))/(k1(ρ1–Δ)),

(2)

ïî Àëëåíó kp=d1/d2=√(k2(ρ2–Δ)2)/(k1(ρ1–Δ)2),

(3)

ïî Ëÿùåíêî kp=d1/d2=(ψ1(ρ2–Δ))/(ψ2(ρ1–Δ)),

(4)

ïî Ôîìåíêî kp=d1/d2=(k2ρ2λ2)/(k1ρ1λ1),

(5)

ãäå d1, d2 — êðóïíîñòü ÷àñòèö ïëîòíîñòüþ ρ1 è ρ2; λ1, λ2 — òîëùèíà ïîãðàíè÷íîãî ñëîÿ äëÿ ÷àñòèö d1 è d2; k1, k2 — êîýôôèöèåíòû ñòåñíåííîãî ïàäåíèÿ ÷àñòèö d1 è d2; ψ1, ψ2 — êîýôôèöèåíòû ñîïðîòèâëåíèÿ äëÿ ÷àñòèö d1 è d2; Δ — ïëîòíîñòü ðàçäåëèòåëüíîé ñðåäû. Ïðîàíàëèçèðóåì âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ïðèâåäåííûõ âûðàæåíèé (1-5) äëÿ îáîñíîâàíèÿ øêàëû êðóïíîñòè. Ïîëàãàåì k1=k2 è λ1=λ2, ÷òî ïðè áëèçîñòè çíà÷åíèé d1 è d2 è èäåíòè÷íîñòè óñëîâèé ðàçäåëåíèÿ âïîëíå äîïóñòèìî äëÿ ïðàêòè÷åñêèõ ðàñ÷åòîâ. Ïðèíèìàåì ïî Ê.Â. Äðîãàëèíó è Ê.À. Êàðïîâîé [2] ïëîòíîñòü ýíäîñïåðìà — 1440-3470; îáîëî÷åê — 1370-1390 è ñðîñòêîâ — 1370-1470 êã/ì3. Òîãäà çíà÷åíèÿ kp ïî Ðèòòèíãåðó, Ñòîêñó, Àëëåíó, Ôîìåíêî áóäóò íàõîäèòñÿ â ïðåäåëàõ 1,021,06, ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò î åãî íåïðèìåíèìîñòè. Îïðåäåëåíèå kp ïî ìåòîäó Ôîìåíêî ïðåäïîëàãàåò íàëè÷èå êîððåêòíîé çàâèñèìîñòè ìåæäó ψ è ÷èñëîì Ðåéíîëüäñà Re äëÿ ÷àñòèö íåïðàâèëüíîé ôîðìû, êîòîðàÿ åùå íå óñòàíîâëåíà. Òàêèì îáðàçîì, àíàëèç èçâåñòíûõ, îïðåäåëÿþùèõ kp çàâèñèìîñòåé, óêàçûâàåò íà èõ íåïðèìåíèìîñòü äëÿ ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ çåðíà ïøåíèöû è íåîáõîäèìîñòè êîððåêòèðîâêè ìåòîäîëîãèè ïîèñêà è ïîñòóëàòà ðàâíîïàäàåìîñòè. Ïðèìåì íîâûé ïîñòóëàò â ôîðìóëèðîâêå — ÷àñòèöû ðàçíîé çîëüíîñòè ïðè îïðåäåëåííîé êðóïíîñòè ìîãóò èìåòü îäèíàêîâûå ñêîðîñòè ïàäåíèÿ â îäíîé è òîé æå ñðåäå. Ýòîò ïîñòóëàò ïîäòâåðæäàåòñÿ ìíîãî÷èñëåííûìè ýêñïåðèìåíòàëüíûìè èññëåäîâàíèÿìè Ê.Â.

23

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ - íåñîîòâåòñòâèå, èíîãäà çíà÷èòåëüíîå, ðàñ÷åòíûõ Äðîãàëèíà, Ê.À. Êàðïîâîé ñêîðîñòåé âèòàíèÿ ÷àñòèö ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïî ìåòîäó ÂÍÈÈÇ [2]. Ìà- çíà÷åíèé ýêñïåðèìåíòàëüíûì (íàïðèìåð, ñêîðîñòü ñòåñòåìàòè÷åñêîå âûðàæåíèå ñôîðìóëèðîâàííîãî ïîñòó- íåííîãî ïàäåíèÿ, îïðåäåëåííàÿ ïî ôîðìóëå Ðè÷àðäñà, ëàòà ìîæíî ïðåäñòàâèòü â âèäå ïðåâûøàåò ýêñïåðèìåíòàëüíóþ â 1,8-3,0 ðàçà); - çíà÷èòåëüíîé ðàçíèöåé â ôîðìå ÷àñòèö ýíäîñïåðkp=dâ/z/dí/z=ϑñò⋅í/z/ϑñò⋅â/z=ϑí/z⋅kí/z/ϑâ/z⋅kâ/z, (6) ìà, ñðîñòêîâ è îáîëî÷å÷íûõ ïðîäóêòîâ, êîòîðàÿ íå ïîñòîÿííà ïðè èçìåíåíèè êðóïíîñòè è ò.ä. ãäå ϑâ/z, ϑí/z — ñîîòâåòñòâåííî ñêîðîñòè âèòàíèÿ âûÒàêèì îáðàçîì, àíàëèç èçâåñòíûõ èññëåäîâàíèé â ñîêî- è íèçêîçîëüíûõ ÷àñòèö, ì/ñ; îáëàñòè îïðåäåëåíèÿ ϑñò è ϑ óêàçûâàåò íà öåëåñîîáðàçϑñò⋅í/z, ϑñò⋅â/z — ñîîòâåòñòâåííî ñêîðîñòè ñòåñíåí- íîñòü îïðåäåëåíèÿ kp ýìïèðè÷åñêèì ïóòåì. Äëÿ ýòîãî íîãî ïàäåíèÿ íèçêî- è âûñîêîçîëüíûõ ÷àñòèö, ì/ñ; âîñïîëüçóåìñÿ äèàãðàììîé ïîñëåäîâàòåëüíûõ êëàññîâ ϑ, ïîëódâ/z, dí/z — ñîîòâåòñòâåííî êðóïíîñòü âûñîêî- è íèç- êðóïíîñòè êðóïîê è äóíñòîâ çåðíà ïøåíèöû z–ϑ êîçîëüíûõ ÷àñòèö, ìêì; ÷åííîé Ê. Äðîãàëèíûì è Ê.À. Êàðïîâîé ïî ðåçóëüòàkâ/z, kí/z — ñîîòâåòñòâåííî, êîýôôèöèåíòû ñòåñíåí- òàì ôóíäàìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé [2]. Äîñòîèíñòâî íîãî ïàäåíèÿ ÷àñòèö êðóïíîñòüþ dâ/z, dí/z. ýòîé äèàãðàììû ñîñòîèò â òîì, ÷òî îíà óñòàíàâëèâàåò Çíà÷åíèÿ kp èçâåñòíû â òåîðèè ïíåâìîòðàíñïîðòà â çàâèñèìîñòü ìåæäó ñêîðîñòüþ âèòàíèÿ è çîëüíîñòüþ ÷àèññëåäîâàíèÿõ ðÿäà àâòîðîâ [1]: ñòèö âî âñåì äèàïàçîíå åå èçìåíåíèÿ (îáîëî÷êà — ñðîñòîê — ýíäîñïåðì), äëÿ íàèáîëåå óçêèõ êëàññîâ êðóïÓñïåíñêîãî äëÿ óñëîâèé ïíåâìîòðàíñïîðòà íîñòè â ïðåäåëàõ êðóïíîñòè ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ kp=[1–(d/D)2]; (7) êðóïîîáðàçóþùèõ ñèñòåì. Äèàãðàììà z-ϑ, â ñîâîêóïíîñòè ñ ðàíåå ðàçðàáîòàíÐîçåíáàóìåíà äëÿ ëàìèíàðíîãî íûìè íàó÷íûìè îñíîâàìè, ïîçâîëÿåò îïðåäåëèòü äèà(8) ïàçîí êðóïíîñòè ôðàêöèé, â êîòîðûõ âûñîêîýôôåêòèâkp=(1–0,6d/D)⋅(1–d/D)2; íîå ðàçäåëåíèå ÷àñòèö ðàçíîé çîëüíîñòè è êðóïíîñòè è òóðáóëåíòíîãî ðåæèìîâ îáåñïå÷èâàåòñÿ ðàçëè÷èåì ñêîðîñòåé ïàäåíèÿ â âîçäóøkp=[1+2,1d/D(1–d/D)]⋅(1–d/D)2; (9) íîé ðàçäåëèòåëüíîé ñðåäå. Ìåòîäîëîãèÿ ýòîãî îïðåäåëåíèÿ ìîæåò áûòü ðåàëèçîâàíà â ñëåäóþùåì ïîðÿäêå: Êðåììåðà 1. Ïî çàêîíîìåðíîñòè, óñòàíîâëåííîé â [3], ðàññ÷èkp=[1–(d/D)2]1,5 (10) òûâàåòñÿ ãðàíóëîìåòðè÷åñêèé ñîñòàâ ïðîäóêòà èçìåëü÷åíèÿ ïîñðåäñòâîì ïîäñòàíîâêè çíà÷åíèé d ñèòà ïîñÖèáîðîâñêîãî â îáëàñòè ëàìèíàðíîãî è ëåäîâàòåëüíûõ êëàññîâ êðóïíîñòè. kp=[1–(d/D)]2,25 (11) 2. Ïî çàâèñèìîñòè, ïîëó÷åííîé â [6], îïðåäåëÿåòñÿ ñòåïåíü ðàñêðûòèÿ ïîñëåäîâàòåëüíûõ êëàññîâ êðóïíîòóðáóëåíòíîãî òå÷åíèé ñòè è óñòàíàâëèâàåòñÿ ñàìûé êðóïíûé êëàññ, èìåþùèé k p =[1–(d/D)] 1,5 (12) äîñòàòî÷íóþ òåõíîëîãè÷åñêè è ýêîíîìè÷åñêè îáîñíîâàííóþ ñòåïåíü ðàñêðûòèÿ. Ìîíðîý 3. Ïî äèàãðàììå z–ϑ îïðåäåëÿþòñÿ ñêîðîñòè âèòàkp=[1–(d/D)3/2] è äð.

(13) íèÿ âûñîêî- è íèçêîçîëüíûõ ÷àñòèö ñàìîãî êðóïíîãî êëàññà. Èõ çîëüíîñòü óñòàíàâëèâàåòñÿ â çàâèñèìîñòè Âûðàæåíèÿ (7-13) èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïíåâìàòè÷åñêîé îò çîëüíîñòè àíàòîìè÷åñêèõ ÷àñòåé ïåðåðàáàòûâàåêëàññèôèêàöèè ÷àñòèö ðàâíîé ïëîòíîñòè è áëèçêîé ìîãî çåðíà, ýôôåêòèâíîñòè îáîãàòèòåëüíîé ìàøèíû ôîðìû ïðè èõ ðàçäåëåíèè ïî ãðàíè÷íîìó äèàìåòðó d â è çàäà÷ òåõíîëîãèè. Êàê ïðàâèëî, îíè ñîîòâåòñòâóþò ïíåâìîêàíàëå ñ ýêâèâàëåíòíûì äèàìåòðîì D. Ïîýòîìó çîëüíîñòÿì ñõîäîâûõ è ïðîõîäîâûõ ïðîäóêòîâ ñèòîâ ïîñëåäóþùèõ èññëåäîâàíèÿõ ìû îñòàíîâèìñÿ íà ìà- âåå÷íûõ ìàøèí. Ïðîõîäîâîå ñèòî óçêîãî êëàññà êðóïòåìàòè÷åñêîì âûðàæåíèè ñôîðìóëèðîâàííîãî ïîñòóëà- íîñòè ÿâëÿåòñÿ ïðîõîäîâûì ñèòîì ôðàêöèè äëÿ îáîòà, âûðàæåíèå (6). ãàùåíèÿ. Çàêîíîìåðíîñòè, îïðåäåëÿþùèå ϑñò è ϑ, óñòàíîâëå4. Ñõîäîâîå ñèòî ôðàêöèè îïðåäåëÿåòñÿ ñõîäîâûì íû ðÿäîì èçâåñòíûõ ó÷åíûõ: Ðèä÷àðñîíîì, Ðèòòèíãå- ñèòîì áîëåå ìåëêîãî íèçêîçîëüíîãî óçêîãî êëàññà ðîì, Ñòîêñîì, Àëëåíîì, Ëÿùåíêî, Ôîìåíêî, Ìèëëåðîì, êðóïíîñòè, èìåþùåãî áîëüøóþ íà 0,5-1,0 ì/ñ ñêîÊëàññåíûì, Îëåâñêèì, Îçååíîì, Ôèíêååì, Õàíêîêîì, ðîñòü âèòàíèÿ, ÷åì âûñîêîçîëüíûé ïðîäóêò ïðîõîäîÊà÷àíîì, Ãîäåíîì, Êèçåâàëüòåðîì è äð. Îäíàêî èõ ïðàê- âîãî ñèòà ôðàêöèè. Çàòåì äëÿ ñõîäîâîãî ñèòà óñòàòè÷åñêîå ïðèìåíåíèå ñâÿçàíî ñ ðÿäîì òðóäíîñòåé, îáóñ- íàâëèâàþò ñêîðîñòü âèòàíèÿ âûñîêîçîëüíîãî ïðîäóêëîâëåííûõ ñëåäóþùèì: òà. Îíà áóäåò íàèìåíüøåé èç âñåõ óñòàíîâëåííûõ ñêî- íàëè÷èå ýìïèðè÷åñêèõ êîýôôèöèåíòîâ íåîáîáùà- ðîñòåé âèòàíèÿ. þùåãî õàðàêòåðà èëè ïðåäïîëàãàþùèõ íàëè÷èå äðóãèõ  ñôîðìèðîâàííîé òàêèì îáðàçîì ôðàêöèè íåò ÷àýìïèðè÷åñêèõ çàêîíîìåðíîñòåé, íàïðèìåð ψ/Re=f(Re); ñòèö ðàçíîé çîëüíîñòè è êðóïíîñòè, êîòîðûå áû èìå- îãðàíè÷åííàÿ îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ, íàïðèìåð ôîð- ëè ðàâíóþ ñêîðîñòü ïàäåíèÿ, à ñêîðîñòè âèòàíèÿ íèçìóëà Àëëåíà è Ñòîêñà ïðèìåíèìû äëÿ ÷àñòèö êðóïíî- êî- è âûñîêîçîëüíûõ ÷àñòèö ðàçíîé êðóïíîñòè íå îòñòüþ ñîîòâåòñòâåííî 85-150 è 12-120 ìêì; ëè÷àëèñü áû íå ìåíåå ÷åì íà 0,5-1,0 ì/ñ. Òàêîå ðàç-

24

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ ëè÷èå â àýðîäèíàìè÷åñêèõ ñâîéñòâàõ êðóïîê â ñôîðìèðîâàííîé ôðàêöèè ïîçâîëÿåò óñòàíîâèòü ñêîðîñòü âîñõîäÿùåãî ïîòîêà, îáåñïå÷èâàþùóþ èõ âûñîêîýôôåêòèâíîå ðàçäåëåíèå. Ýòà ñêîðîñòü, î÷åâèäíî, áóäåò ðàâíà ñðåäíåìó çíà÷åíèþ ñêîðîñòåé âèòàíèÿ âûñîêîçîëüíûõ ÷àñòèö ïðîõîäîâîãî è íèçêîçîëüíûõ ÷àñòèö ñõîäîâîãî ïðîäóêòîâ. Òîãäà âûðàæåíèå (6) ìîæíî ïðåîáðàçîâàòü ê âèäó kp=dïâ/z/dñõí/z=(ϑñõí/z⋅kí/z)/(ϑïâ/z⋅kâ/z), èëè ïðè kí/z=kâ/z (14) kp=dïâ/z/dñõí/z=ϑñõí/z/ϑïâ/z (15) ãäå dïâ/z, dñõí/z — ñîîòâåòñòâåííî ðàçìåðû ÿ÷ååê ñèò ïðîõîäîâûõ âûñîêîçîëüíûõ è ñõîäîâûõ íèçêîçîëüíûõ çåðíîïðîäóêòîâ äëÿ îáîãàùåíèÿ, ìêì; ϑñõí/z, ϑïâ/z — ñîîòâåòñòâåííî ñêîðîñòè âèòàíèÿ íèçêî- è âûñîêîçîëüíûõ ÷àñòèö êðóïíîñòüþ, ðàâíîé ðàçìåðàì ÿ÷ååê ñõîäîâîãî è ïðîõîäîâîãî ñèò, ì/ñ; Ïîñòóëèðîâàííîå ðàâåíñòâî êîýôôèöèåíòîâ ñòåñíåííîãî ïàäåíèÿ îáóñëîâëåíî ñëåäóþùèì: - ïîñòîÿíñòâîì ñêîðîñòè âîñõîäÿùåãî ïîòîêà äëÿ âñåõ ÷àñòèö ôðàêöèè â ñèòîâåå÷íîé ìàøèíå; - ïîñòîÿíñòâîì âûñîòû ñëîÿ êðóïîê â ñèòîâåå÷íîé ìàøèíå â óñòàíîâèâøåìñÿ ðåæèìå ðàáîòû; - ïîñòîÿíñòâîì ñòåïåíè ðàçðûõëåíèÿ ñëîÿ â ïñåâäîîæèæåííîì ñîñòîÿíèè ïðè ïîñòîÿííîé ñêîðîñòè âîñõîäÿùåãî ïîòîêà âîçäóõà; - ïîñòîÿíñòâîì êîýôôèöèåíòà ñîïðîòèâëåíèÿ äëÿ ÷àñòèö ãðàíè÷íîé êðóïíîñòè ôðàêöèè. Òàê, íàïðèìåð, ÷èñëà Ðåéíîëüäñà äëÿ êðóïíîé êðóïêè ïðè ñêîðîñòè âîçäóøíîãî ïîòîêà ðàâíîé 2,0 ì/ñ, äèíàìè÷åñêîé âÿçêîñòè âîçäóõà μ=18⋅10 -6 (H⋅c)/ì2 ïëîòíîñòè âîçäóõà ρâ=1,23 êã/ì3, êðóïíîñòè ÷àñòèö 1,0 è 0,56 ìì ñîîòâåòñòâåííî ñîñòàâÿò Re=137 è Re=76. Ýòè çíà÷åíèÿ âõîäÿò â ïåðåõîäíóþ îáëàñòü (1<Re<103), ãäå êîýôôèöèåíò ñîïðîòèâëåíèÿ äâèæåíèÿ ÷àñòèö â âîçäóõå ïðèáëèæàåòñÿ ê ïîñòîÿííîé âåëè÷èíå.  ïðèâåäåííûõ ðàñ÷åòàõ íå ó÷òåíî ðàçëè÷èå ôîðì ÷àñòèö ýíäîñïåðìà è îáîëî÷åê. Ýòî îáóñëîâëåíî òåì, ÷òî äèàïàçîí èçìåíåíèÿ Re â ïåðåõîäíîé îáëàñòè íà ïîðÿäîê ïðåâûøàåò ðàñ÷åòíûé. Ïðèâåäåííûå äîêàçàòåëüñòâà ïîçâîëÿþò, ñ äîñòàòî÷íîé äëÿ ïðàêòèêè òî÷íîñòüþ, ïðèíÿòü ïîñòóëèðîâàííîå ðàâåíñòâî êîýôôèöèåíòîâ ñòåñíåííîãî ïàäåíèÿ. Äëÿ ïðîâåðêè ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ðàññ÷èòàåì ïðåäåëû êðóïíîñòè êðóïíîé êðóïêè ñ èñïîëüçîâàíèåì äèàãðàììû z–ϑ. Ñêîðîñòè âèòàíèÿ ñëåäóþùåãî êðóïíîãî óçêîãî êëàññà 1000/900 ìêì äëÿ çîëüíîñòåé 0,6 è 3,5% ñîîòâåòñòâåííî ñîñòàâÿò 3,65 è 1,75 ì/ñ. Ñêîðîñòü âèòàíèÿ ñëåäóþùåãî óçêîãî êëàññà êðóïíîñòè äëÿ çîëüíîñòè 0,6% äîëæíà áûòü íà 0,5 1,0 ì/ñ (ïðèíèìàåì 0,75 ì/ñ) áîëüøå 1,75 ì/ñ, ò.å. ðàâíàÿ 2,5 ì/ñ. Êðóïíîñòü ýòîãî êëàññà ñîñòàâèò 630/560 ìêì. Ñêîðîñòü âèòàíèÿ åãî ÷àñòèö çîëüíîñòüþ 3,5% ðàâíà 1,45 ì/ñ. Âûñîêîýôôåêòèâíîå ðàçäåëåíèå íèçêî- è âûñîêîçîëüíûõ ÷àñòèö

â ýòîì ñëó÷àå âîçìîæíî ïðè ñêîðîñòè âîñõîäÿùåãî ïîòîêà ðàâíîé 2,1 ì/ñ, ò.å. ñðåäíåé ìåæäó 1,75 è 2,5 ì/ñ. Òîãäà ðàçìåð ÿ÷åéêè ñõîäîâîãî ñèòà ôðàêöèè îïðåäåëèòñÿ ñ ó÷åòîì âûðàæåíèÿ (15) êàê dñõ=dï[(ϑïâ/z+ϑñõí/z)/2]/ϑïí/z=1000⋅2,1/3,65=575ìêì Îäíàêî ñèòà ñ òàêèì ðàçìåðîì ÿ÷åéêè íåò, ïîýòîìó ïðèíèìàåì áëèæàéøåå ïî ðàçìåðó ñèòî 056 èëè 063. Òàêèì îáðàçîì, êðóïíîñòü êðóïíîé êðóïêè ñîñòàâëÿåò 1,0/056 èëè 1,0/063, ÷òî ïîäòâåðæäàåò ìíîãîëåòíÿÿ ïðàêòèêà ïðîèçâîäñòâà ìóêè íà êîìïëåêòíîì îáîðóäîâàíèè. Çîëüíîñòè ïðåäåëîâ êðóïíîñòè ôðàêöèé â ðàñ÷åòå áûëè ïðèíÿòû äëÿ óñëîâèé ýôôåêòèâíîé ðàáîòû À1 ÁÑÎ â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåêîìåíäàöèÿìè Ïðàâèë. Ìåòîäîëîãèÿ ðàñ÷åòà êðóïíîñòè ïîñëåäóþùèõ ôðàêöèé àíàëîãè÷íà. Ïðè ýòîì íèæíèé ïðåäåë êðóïíîñòè ñàìîé ìåëêîé ôðàêöèè îãðàíè÷èâàåòñÿ äèàìåòðîì ÷àñòèö, ñêëîííûõ ê àãðåãèðîâàíèþ, ò.å. êðèòåðèåì àãðåãèðîâàíèÿ. Âûâîäû 1. Óñòàíîâëåí íîâûé ïîñòóëàò ðàâíîïàäàåìîñòè äëÿ ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïðè ñîðòîâûõ ïîìîëàõ çåðíà ïøåíèöû.

2. Íàó÷íî îáîñíîâàíû ïðåäåëû êðóïíîñòè ïðîäóêòà äëÿ îáîãàùåíèÿ è ïðåäåëû êðóïíîñòè êðóïîê, íàïðàâëÿåìûõ íà îáîãàùåíèå.

3. Ðàçðàáîòàíà ìåòîäîëîãèÿ îïðåäåëåíèÿ äèàïàçîíîâ êðóïíîñòè ôðàêöèé ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ äëÿ èõ ýôôåêòèâíîãî îáîãàùåíèÿ â òåõíîëîãèè ñîðòîâîãî ïîìîëà çåðíà ïøåíèöû.

4. Íàó÷íî îáîñíîâàíà øêàëà êðóïíîñòè ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Ëèòåðàòóðà 1. Áàðñêèé Ì.Ä. Ãðàâèòàöèîííàÿ êëàññèôèêàöèÿ çåðíèñòûõ ìàòåðèàëîâ./Ì.Ä. Áàðñêèé, Â.È. Ðåâíèâöåâ, Þ.Â. Ñîêîëêèí — Ì.: Íåäðà, 1974. — 230ñ.

2. Äðîãàëèí Ê.Â. Îáîãàùåíèå ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïîìîëà ïøåíèöû. — Ì.: Çàãîòèçäàò, 1955. — 102 ñ.

3. Íåòðåáñüêèé Î.À. Çàêîíîì³ðí³ñòü ðîçïîä³ëåííÿ ÷àñòîê çà êðóïí³ñòþ ó ïðîäóêòàõ çäð³áíþâàííÿ çåðíà ïøåíèö³ //Çá. íàóê ïðàöü ÎÄÀÕÒ. — Î., 1999. — Âèï.

19.- Ñ. 18 22.

4. Íåòðåáñêèé À.À. Èíòåíñèôèêàöèÿ ïðîöåññà èçìåëü÷åíèÿ â òåõíîëîãèè ñîðòîâîãî ïîìîëà çåðíà. //Çá. Íàóê ïðàöü ÎÄÀÕÒ. — Î., 1997. — Âèï. 18. — Ñ. 17 19.

5. Íåòðåáñêèé À.À Ñåëåêòèâíîñòü èçìåëü÷åíèÿ çåðíà ïøåíèöû íà êðóïîîáðàçóþùèõ ñèñòåìàõ. //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà — 1999. — ¹6. — Ñ.24 26.

6. Íåòðåáñüêèé Î.À. Òåõíîëîã³÷íà åôåêòèâí³ñòü ñó÷àñíèõ çàñîá³â çäð³áíþâàííÿ íà êðóïîóòâîðþþ÷èõ ñèñòåìàõ. //Çá. íàóê ïðàöü ÎÄÀÕÒ. — Î., 1999. — Âèï.

19. — Ñ. 15 17.

25

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Ðàçâèòèå êîíñòðóêöèè ãðàâèòàöèîííîãî ôðèêöèîííîãî ñåïàðàòîðà Àâäååâ Í.Å., Ðåçóåâ Â.Ñ. Âîðîíåæñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ àêàäåìèÿ

Äëÿ ðàçäåëåíèÿ ïðîäóêòîâ êðóïÿíîãî ïðîèçâîäñòâà èñïîëüçóþò ñëîæíûå ìíîãîÿðóñíûå ïàääè-ìàøèíû, ñ ïîìîùüþ êîòîðûõ èç êðóïû, íàïðèìåð, ãðå÷íåâîé, âûäåëÿþò íåîáðóøåííûå çåðíà [1]. Îäíàêî èçâåñòíî, ÷òî îáðóøåííûå è íåîáðóøåííûå ðàâíîâåëèêèå çåðíà îòëè÷àþòñÿ ôðèêöèîííûìè ñâîéñòâàìè, â ÷àñòíîñòè, êîýôôèöèåíòàìè òðåíèÿ ñêîëüæåíèÿ. Äëÿ ðàçäåëåíèÿ çåðíèñòûõ ìàòåðèàëîâ ïî êîýôôèöèåíòàì òðåíèÿ ïðåäëîæåíû ôðèêöèîííûå ñåïàðàòîðû ðàçëè÷íîé êîíñòðóêöèè [2]. Îïðåäåëåííûé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿþò ãðàâèòàöèîííûå ñåïàðàòîðû ñ íàêëîííîé ïëîñêîñòüþ [3], ðàáîòàþùèå áåç ïîäâîäà ýíåðãèè îò âíåøíèõ èñòî÷íèêîâ è îòëè÷àþùèåñÿ ïðîñòî-

òîé êîíñòðóêöèè.  ýòîì ñåïàðàòîðå â êà÷åñòâå ðàáî÷åãî îðãàíà èñïîëüçóåòñÿ ïëîñêàÿ íàêëîííàÿ ïîâåðõíîñòü. Ïðèíöèï ðàáîòû òàêîãî ñåïàðàòîðà èëëþñòðèðóåòñÿ ðèñóíêîì. ×àñòèöû ïðîäóêòà ñ ðàçëè÷íûìè êîýôôèöèåíòàìè òðåíèÿ ïîñëå ñõîäà ñ íàêëîííîé ïëîñêîñòè âûïàäàþò â ðàçëè÷íûõ òî÷êàõ Ñ1 è Ñ2. Ïî ïëîñêîé ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè ñåïàðàòîðà çåðíèñòûå ìàòåðèàëû äâèæóòñÿ õàîòè÷íî, ïîñêîëüêó èìååò ìåñòî ñî÷åòàíèå òðåíèÿ ñêîëüæåíèÿ, êà÷åíèÿ è âåð÷åíèÿ. Ïðè òàêîì íåêîíòðîëèðóåìîì ñî÷åòàíèè ñèë òðåíèÿ ïîëó÷åííûìè ðàíåå óðàâíåíèÿìè [3] íåâîçìîæíî îïèñàòü ïðîöåññ ñåïàðèðîâàíèÿ. Äëÿ ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè ôðèêöèîííîãî ñåïàðèðîâàíèÿ íåîáõîäèìî ñîçäàòü òàêèå óñëîâèÿ, ïðè

êîòîðûõ êà÷åíèå è âåð÷åíèå ÷àñòèö ïðîäóêòà áóäóò îòñóòñòâîâàòü, ò.å. ÷àñòèöû ïðîäóêòà áóäóò ñêîëüçèòü ïî ðàçäåëÿþùåé ïîâåðõíîñòè.  ýòèõ óñëîâèÿõ ðàçëè÷èå â ñèëàõ òðåíèÿ ñêîëüæåíèÿ ÷àñòèö ïðèâåäåò ê ïîâûøåíèþ ýôôåêòèâíîñòè ñåïàðèðîâàíèÿ. Äëÿ äîñòèæåíèÿ ýòîé öåëè ïðåäëàãàåòñÿ ñäåëàòü íàêëîííóþ ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ãîôðèðîâàííîé. Ïðè äâèæåíèè ìåæäó äâóìÿ ãîôðàìè ÷àñòèöû çåðíèñòîãî ìàòåðèàëà áóäóò ïðåèìóùåñòâåííî ñêîëüçèòü. Ïðåäëàãàåìîå èçìåíåíèå êîíñòðóêöèè ôðèêöèîííîãî ñåïàðàòîðà îáåñïå÷èò ñòàáèëüíîå ïðîÿâëåíèå ôðèêöèîííûõ ñâîéñòâ îòäåëüíûõ êîìïîíåíòîâ çåðíèñòîé ñìåñè è ïîâûñèò ýôôåêòèâíîñòü ðàçäåëåíèÿ ÷àñòèö ïî êîýôôèöèåíòó òðåíèÿ ñêîëüæåíèÿ.

Ëèòåðàòóðà 1. Êàìèíñêèé Â.Ä., Áàáè÷ Ì.Á. Íîâûå âèäû òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ è òåõíîëîãèè äëÿ èõ ðåàëèçàöèè //Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà — 2001. — ¹1. — Ñ.20 2. Àâäååâ Í.Å., Íåêðàñîâ À.Â., Ðåçóåâ Ñ.Á., ×åðíóõèí Þ.Â. Ïåðñïåêòèâíûå òèïû öåíòðîáåæíûõ è ãðàâèòàöèîííûõ ñåïàðàòîðîâ. — Âîðîíåæ: Âîðîíåæñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò, 2005. — 637 ñ.

3. Ñîêîëîâ À.ß. Òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé ïî õðàíåíèþ è ïåðåðàáîòêå çåðíà — Ì.: Êîëîñ. — 1975.- 495ñ.

26

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Ýôôåêòèâíàÿ ïîäãîòîâêà çåðíà ê ïåðåðàáîòêå Õîðîøàÿ î÷èñòêà çåðíà èìååò íå ìåíüøåå çíà÷åíèå äëÿ ïîëó÷åíèÿ äîñòîéíîãî êîíå÷íîãî ïðîäóêòà, ÷åì êà÷åñòâåííûå åãî ïîêàçàòåëè. Çåðíî ÷àùå âñåãî î÷èùàþò â íåñêîëüêî ýòàïîâ; ÷àñòè÷íóþ î÷èñòêó îíî ïðîõîäèò ïîñëå ñáîðà óðîæàÿ, â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå, ÷àñòè÷íî — íà ýëåâàòîðå, îêîí÷àòåëüíî çåðíî î÷èùàþò íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïåðåðàáîòêîé, íà ìóêîìîëüíûõ êîìïëåêñàõ, ñïèðòîçàâîäàõ è â êðóïîöåõàõ. Çåðíî, ïîñòóïàþùåå íà çàãîòîâèòåëüíûå ïðåäïðèÿòèÿ, ñîäåðæèò çåðíà äðóãèõ êóëüòóð, ïîâðåæäåííûå, èñïîð÷åííûå ÷àñòèöû, ñåìåíà ñîðíûõ ðàñòåíèé, îðãàíè÷åñêèå è ìèíåðàëüíûå ïðèìåñè è äð. Ýòè ïðèìåñè íå òîëüêî âëèÿþò íà êà÷åñòâî çåðíà, ïîðòÿò âêóñ êîíå÷íîãî ïðîäóêòà, íî è ÷àñòî óõóäøàþò óñëîâèÿ åãî õðàíåíèÿ. Î÷èñòèòü èõ íå òàê ïðîñòî — ñóùåñòâóþùèå «ñóõèå» ñïîñîáû íå ïîçâîëÿþò äîâåñòè åãî äî òðåáóåìûõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà, ïîñêîëüêó íå îñâîáîæäàþò îò òðóäíîîòäåëèìûõ ïðèìåñåé. Èç çåðíà ãðå÷èõè, íàïðèìåð, ïðàêòè÷åñêè íå óäàëÿåòñÿ äèêàÿ ðåäüêà, èñïîð÷åííûå çåðíà, ñåìåíà ñîðíûõ òðàâ, ïåñîê, ÷àñòèöû çåìëè, ìèêðîîðãàíèçìû. È ëèøü ÷àñòè÷íî îòäåëÿåòñÿ ðóäÿê, ïøåíèöà, ðîæü, îâåñ, ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà è äð. Äëÿ çåðíà ïðîñà, ÷òîáû åãî ìîæíî áûëî èñïîëüçîâàòü â ïèùåâûõ öåëÿõ, íàèáîëåå âàæíûì ÿâëÿåòñÿ îòäåëåíèå âðåäíûõ ïðèìåñåé òèïà ãîëîâíè, ñïîðûíüè, âÿçåëÿ ðàçíîöâåòíîãî, ãîð÷àêà, ñîôîðà è äð. Äëÿ çåðíà ïøåíèöû, íàðÿäó ñ âûäåëåíèåì ìèíåðàëüíîé è îðãàíè÷åñêîé ïðèìåñè, î÷åíü âàæíî óäàëåíèå êàðòîôåëüíîé è ñåííîé ïàëî÷êè, ïîñêîëüêó èõ ïðèñóòñòâèå íå ïîçâîëÿåò âûðàáàòûâàòü ìóêó ñ íîðìàëüíûìè ïîêàçàòåëÿìè êëåéêîâèíû. Êàê óæå áûëî ñêàçàíî, «ñóõèå» ñïîñîáû î÷èñòêè ÿâëÿþòñÿ äàëåêî íå ñàìûìè ýôôåêòèâíûìè. À èçâåñòíûå è ðàñïðîñòðàí¸ííûå êîíñòðóêöèè ìîå÷íûõ ìàøèí òèïà Æ9-ÁÌÀ, Æ9-ÁÌÁ, ÇÊÌ-60 è äð. èìåþò áîëüøîé ðàñõîä âîäû (áîëåå 1000 ë íà òîííó çåðíà) è íåóäîâëåòâîðèòåëüíóþ ýôôåêòèâíîñòü âûäåëåíèÿ ìíî-

ãèõ ïðèìåñåé. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ðåøèòü ýòó ïðîáëåìó, áûëà ðàçðàáîòàíà íîâàÿ óíèâåðñàëüíàÿ ìîå÷íàÿ ìàøèíà ÊÂÄ-1.  ìîå÷íîé ìàøèíå ÊÂÄ-1, êîòîðàÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ ãèäðîñåïàðèðîâàíèÿ êàê ïøåíèöû, òàê è êðóïÿíûõ êóëüòóð, îòäåëåíèå ïðèìåñåé îñóùåñòâëÿåòñÿ â ñàìîì ïðîöåññå äâèæåíèÿ çåðíà, òî åñòü áåç ðàçðûâà ìåæäó òðàíñïîðòèðîâàíèåì è òåõíîëîãè÷åñêîé îïåðàöèåé. Ýôôåêòèâíîñòü ðàçäåëåíèÿ çåðíà â ãèäðàâëè÷åñêîì êëàññèôèêàòîðå çàâèñèò îò âðåìåíè íàõîæäåíèÿ ðàçäåëÿåìîé ñìåñè â âîäíîé ñðåäå. Êðîìå ýòîãî, íà ýôôåêò ðàçäåëåíèÿ ìîãóò âëèÿòü òåõíîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïðîäóêöèè: èñõîäíàÿ âëàæíîñòü, ñîäåðæàíèå ñîðíîé ïðèìåñè, íàãðóçêà íà ìàøèíó, à òàêæå ãèäðîäèíàìè÷åñêèå ïàðàìåòðû. Îñîáåííîñòüþ êîíñòðóêöèè ìîå÷íîé ìàøèíû ÊÂÄ-1 ÿâëÿþòñÿ äâå ïîñëåäîâàòåëüíî ðàáîòàþùèå ñïëàâíûå êàìåðû, ñïåöèàëüíàÿ ñèñòåìà âîäîðàñïðåäåëåíèÿ, îáåñïå÷èâàþùàÿ èñïîëüçîâàíèå îòðèöàòåëüíîãî ýôôåêòà ôëîòàöèè äëÿ âûäåëåíèÿ òðóäíîîòäåëèìîé ïðèìåñè (äèêîé ðåäüêè, èñïîð÷åííûõ çåðåí, îâñþãà è ò.ä.).  èçâåñòíûõ êîíñòðóêöèÿõ ìîå÷íûõ ìàøèí ôèçè÷åñêèé ýôôåêò ôëîòàöèè ïðîâîäèò ê ïîïàäàíèþ íîðìàëüíîãî çåðíà â îòõîäû. Íî â äàííîì ñëó÷àå îí èãðàåò ïîëîæèòåëüíóþ ðîëü. Òåõíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ìîå÷íîé ìàøèíû ÊÂÄ-1 ïøåíèöà ãðå÷èõà ïðîñî Óñòàíîâëåííàÿ ìîùíîñòü, êÂò Óäåëüíûé ðàñõîä âîäû, ë/êã Äàâëåíèå âîäû, ÌÏà Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, ò/÷

Гàáàðèòíûå ðàçìåðû, ìì

äëèíà øèðèíà âûñîòà

3-6 3,5 4 9 0,3-0,55 0,15 2 915 1 050 1 950

Îñíîâíîå ãèäðîñåïàðèðîâàíèå çåðíîâîé ñìåñè ïðîèñõîäèò â ñïëàâíîé êàìåðå ìîå÷íîé ìàøèíû, ãäå ôàêòè÷åñêè è äîñòèãàåòñÿ âûäåëåíèå ñîðíîé ïðèìåñè. Çàêëþ÷èòåëüíûì ýòàïîì ðàáîòû ÊÂÄ-1 ÿâëÿåòñÿ îáåçâîæèâàíèå çåðíà.  öåíòðèôóãàëüíîé êîëîíêå ìîå÷íîé ìàøèíû ïðîèñõîäèò îòäåëåíèå âëàãè â ðå-

Íåìíîãî ñòàòèñòèêè Èç âñåãî îáúåìà ìóêè (âñå êóëüòóðû), ïðîèçâåäåííîé â 2005 ãîäó (2,947 ìëí. òîíí), íà äîëþ ïðåäïðèÿòèé ìàëîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè (äî 20 òîíí ìóêè â ñóòêè) ïðèøëîñü 25,5%, èëè 0,746 ìëí. òîíí. Âñåãî æå â Óêðàèíå ìåëüíè÷íûõ ïðåäïðèÿòèé, âûðàáàòûâàâøèõ â ïðîøëîì ãîäó ìåíåå 20 òîíí ìóêè â ñóòêè, íàñ÷èòûâàåòñÿ 2679. çóëüòàòå ñîâìåñòíîãî äåéñòâèÿ îòæèìà è ïîäñóøèâàíèÿ çåðíà âîçäóõîì. Ïîä äåéñòâèåì öåíòðîáåæíîé ñèëû, îáðàçóþùåéñÿ ïðè âðàùåíèè ðîòîðà, îò ïîâåðõíîñòè çåðíà îòäåëÿåòñÿ ñëàáî ñâÿçàííàÿ âëàãà. Ïðèìåíåíèå «ìîêðîãî» ñïîñîáà ïîâûøàåò îáùóþ òåõíîëîãè÷åñêóþ ýôôåêòèâíîñòü î÷èñòêè çåðíà äî 90%. Ýòî ïîçâîëÿåò ñóùåñòâåííî ïîâûñèòü îäèí èç îñíîâíûõ êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé — áåëèçíó ìóêè. Îòõîäû ïîñëå ìîå÷íîé ìàøèíû îòæèìàþòñÿ â öåíòðèôóãå, ñóøàòñÿ â ñóøèëêå è íàïðàâëÿþòñÿ íà êîìáèêîðìà. Îòðàáîòàííàÿ âîäà â òîíêîñëîéíîì îòñòîéíèêå íàïðàâëÿåòñÿ íà àýðîòåíê äëÿ áîëåå ãëóáîêîé î÷èñòêè è çàòåì ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ ðåöèðêóëÿöèè, ñìåøèâàÿñü ñ ÷èñòîé âîäîé. Ïðèìåíåíèå ìîå÷íîé ìàøèíû, óêîìïëåêòîâàííîé óñòàíîâêîé äëÿ ýëåêòðîìàãíèòíîé îáðàáîòêè âîäû, ïîçâîëÿåò øèðîêî èñïîëüçîâàòü å¸ íà êîìáèêîðìîâûõ çàâîäàõ è ñïèðòîçàâîäàõ äëÿ çíà÷èòåëüíîãî ñíèæåíèÿ (áîëåå ÷åì â 5 ðàç) îáñåìåí¸ííîñòè çåðíà ìèêðîîðãàíèçìàìè. Ìíåíèÿ ïðåäïðèíèìàòåëåé î ìîå÷íîé ìàøèíå ÊÂÄ-1 Êðóòèêîâ Àëåêñåé Ãðèãîðüåâè÷, äèðåêòîð, «Èðæàâåöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà», ×åðíèãîâñêàÿ îáë., (04633) 2-73-23: — ÊÂÄ-1 îòëè÷àåòñÿ íàäåæíîñòüþ — çà 2 ãîäà ðàáîòû ìàøèíà íå äàâàëà íèêàêèõ ñáîåâ. Çà ýòî âðåìÿ â íåé áûëè ïîìåíÿíû òîëüêî ðåìíè, ïîäøèïíèêè è ðàñõîäíèêè. Ñåðüåçíûõ ïîëîìîê íå áûëî.

27

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Áðûêîâ Àíàòîëèé Ãåîðãèåâè÷, äèðåêòîð, ÌÏ «Ìåðêóðèé», Îäåññêàÿ îáë., (0482) 61-39-57: — Áëàãîäàðÿ ìîå÷íîé ìàøèíå ÊÂÄ-1 çíà÷èòåëüíî óëó÷øàåòñÿ êà÷åñòâî çåðíà, ïðèìåðíî â 5-10 ðàç âîçðàñòàåò áåëèçíà ìóêè. Î÷åíü äîâîëåí ìàøèíîé, òóðåöêèì àíàëîãàì äî íåå äàëåêî. Ìû óñòàíîâèëè äâóõøíåêîâóþ ìîäåëü (ïðîèçâîäèòåëüíîñòü 78 òîíí çåðíà â ÷àñ), à õâàòèëî áû è îä-

íîøíåêîâîé (3,5-4 òîííû). Ó íàñ íå 1 ñ íåé íå âîçíèêëî íèêàêèõ ïðîáëåì. òàêîå êðóïíîå ïðîèçâîäñòâî. Êàê ïðîèçâîäèòåëü, ÿ åþ äîâîëåí. Áåëÿêîâ Ãåîðãèé Ìèõàéëîâè÷, äèðåêòîð, ìóêîìîëüíûé êîìïëåêñ «Çîëîòîé Êîëîñ», Ëóãàíñêàÿ îáë., (06444) 9-46-33: — Ìàøèíà ïî êîíñòðóêöèè î÷åíü ïðîñòàÿ, íàäåæíàÿ è íåïðèõîòëèâàÿ. Îäíèì ñëîâîì, õîðîøàÿ îòå÷åñòâåííàÿ òåõíèêà. Çà 3 ãîäà ðàáîòû ÊÂÄ-

Ïî âñåì âîïðîñàì, ñâÿçàííûì ñ ïðèìåíåíèåì è ýêñïëóàòàöèåé ìîå÷íîé ìàøèíû ÊÂÄ-1, îáðàùàéòåñü â ÍÏÎ «ÀÃÐÎ-ÑÈÌÎ-ÌÀØÁÓÄ»: (0482) 34-82-37, 32-93-34 òåë/ôàêñ (0482) 34-04-36 e-mail: simo@te.net.ua www.simo.com.ua

Òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà çåðíà òîêàìè âûñîêîé ÷àñòîòû: íàóêà ïðîòèâ Àôàíàñüåâ Â. À., äèðåêòîð Âñåðîññèéñêîãî ÍÈÈ êîìáèêîðìîâîé ïðîìûøëåííîñòè

Âûñîêî÷àñòîòíûé íàãðåâ ìàòåðèàëîâ â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïîëó÷èë øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå âî ìíîãèõ îòðàñëÿõ ïðîìûøëåííîñòè è äàæå â áûòó. Ïðåèìóùåñòâî ýòîãî ìåòîäà çàêëþ÷àåòñÿ, â ÷àñòíîñòè, â òîì, ÷òî äëÿ íàãðåâà ìàòåðèàëà íå òðåáóåòñÿ îñóùåñòâëÿòü ïîäâîä òåïëîòû èçâíå — îíà ãåíåðèðóåòñÿ â ñàìîì ìàòåðèàëå. Ïðè ýòîì ìîæíî îáåñïå÷èòü ðàçîãðåâ ìàòåðèàëà íà ðàçëè÷íîé ãëóáèíå îò ïîâåðõíîñòè, â çàâèñèìîñòè îò êîíêðåòíîé õàðàêòåðèñòèêè àïïàðàòà è ñâîéñòâ äàííîãî ìàòåðèàëà. Äîïîëíèòåëüíûì ïîëîæèòåëüíûì ôàêòîðîì ÿâëÿåòñÿ âîçìîæíîñòü îáðàáàòûâàòü äàæå âîçäóøíî-

ñóõîå çåðíî áåç åãî óâëàæíåíèÿ èëè æå ïðîïàðèâàíèÿ.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ñîçäàíû è ýêñïëóàòèðóþòñÿ ðàçëè÷íûå óñòàíîâêè íà îñíîâå èñïîëüçîâàíèÿ ÒÂ× â òåõíèêå è áûòîâûõ ïðèáîðàõ. Îïðåäåëåííûé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿåò òàêæå èçó÷åíèå âîçäåéñòâèÿ ÒÂ× íà çåðíîâûå êîìïîíåíòû êîìáèêîðìîâ — ïðè ïîëó÷åíèè óäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ ìîæíî áóäåò âíåäðèòü ýòîò ïðîöåññ â ïðàêòèêó êîìáèêîðìîâîãî ïðîèçâîäñòâà.  íàøåì èññëåäîâàíèè èçó÷åíî âîçäåéñòâèå ÒÂ×-îáðàáîòêè íà çåðíî ÿ÷ìåíÿ è êóêóðóçû. Àíàëèçó ïîäâåðãíóòû òåõíîëîãè÷åñêèå è áèîõè-

Òàáëèöà1. Âëèÿíèå ÒÂ×-îáðàáîòêè íà ñâîéñòâà çåðíà Îáðàçåö

Èñõîäíûé

Óâëàæåííûé âîäîé

Ïðîïàðåííûé

Èñõîäíûé

Óâëàæåííûé âîäîé Ïðîïàðåííûé

28

Âëàæíîñòü, % 12,6 12,6 12,6 12,6 20,5 20,5 20,5 26 26 26 20,7 24,8 29,2 11,8 11,8 11,8 17,8 17,8 22,5 21,3 21,3

Âðåìÿ îáðàáîòêè, ìèí. ß÷ìåíü 3 5 7 3 5 7 3 5 7 7 7 7 Êóêóðóçà 3 6 3 6 6 3 6

Ñîäåðæàíèå äåêñòðèíîâ, %

Ñòåïåíü êëåéñòåðèçàöèè, %

1,1 5,29 7,86 8,72 6,02 7,48 9,61 7,59 10,12 15,89 16,24 17,04 17,14

10 48 75 95 32 45 82 34 72 95 95 95 95

0,8 5,54 6,88 5,83 5,87 4,36 5,88 6,12

8 8 10 12 27 50 62 68

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ìè÷åñêèå ñâîéñòâà çåðíà è èçìåíåíèå èõ ïèòàòåëüíîé öåííîñòè êàê êîìïîíåíòîâ êîìáèêîðìîâ. Äëÿ îïûòîâ èñïîëüçîâàíà ëàáîðàòîðíàÿ óñòàíîâêà ÒÂ× ìàðêè ËÄ-1-06.  îïûòàõ èñïîëüçîâàëè çåðíî ðàçëè÷íîé âëàæíîñòè, ïðè÷åì åå èçìåíåíèå ïðîâîäèëè êàê óâëàæíåíèåì âîäîé, òàê è ïðîïàðèâàíèåì. Îïûòû ïîêàçàëè, ÷òî çåðíî íàãðåâàåòñÿ äî 100°Ñ â òå÷åíèå òðåõ-÷åòûðåõ ìèíóò, à ÷åðåç ïÿòü-øåñòü ìèíóò âîçäåéñòâèÿ ÒÂ× ïðîèñõîäèò ðàñòðåñêèâàíèå çåðíà.  òàáë. 1 ïðèâåäåíû äàííûå, ïîëó÷åííûå ïðè ÒÂ×-îáðàáîòêå çåðíà. Óñòàíîâëåíî, ÷òî â èñõîäíîì çåðíå ÿ÷ìåíÿ è êóêóðóçû ñîäåðæàíèå äåêñòðèíîâ äî îáðàáîòêè ñîñòàâëÿëî 1,1 è 0,8%, ïîñëå îáðàáîòêè ïîâûñèëîñü: â çåðíå ÿ÷ìåíÿ â 5-9 ðàç, à â çåðíå êóêóðóçû — â 6-8 ðàç, â çàâèñèìîñòè îò äëèòåëüíîñòè âîçäåéñòâèÿ ÒÂ× íà çåðíî. Îäíîâðåìåííî íàéäåíî, ÷òî àòàêóåìîñòü êðàõìàëà àìèëîëèòè÷åñêèìè ôåðìåíòàìè òàêæå ïîâûøàåòñÿ â 1,5-2 ðàçà. Îäíàêî èçó÷åíèå ïåðåâàðèìîñòè ïðîòåèíà ïîêàçàëî, ÷òî îíà íåñêîëüêî ñíèæàåòñÿ ïðè èñïîëüçîâàíèè æåñòêèõ ðåæèìîâ îáðàáîòêè. Áëàãîòâîðíî âëèÿåò íà áèîõèìè÷åñêèå èçìåíåíèÿ çåðíà ïðåäâàðèòåëüíîå åãî óâëàæíåíèå, â îñîáåííîñòè ïðîïàðèâàíèå, ñ äîâåäåíèåì âëàæíîñòè çåðíà äî 20-25%. Ïðè ýòîì ñîäåðæàíèå äåêñòðèíîâ â îáðàáîòàííîì çåðíå ÿ÷ìåíÿ âîçðàñòàåò äî 17%, à â çåðíå êóêóðóçû äî 6%, èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ à ñòåïåíü êëåéñòåðèçàöèè êðàõìàëà ó îáåèõ êóëüòóð äîñòèãàåò 90-95%. Âñëåäñòâèå òàêèõ ïðåîáðàçîâàíèé áèîõèìè÷åñêèõ ñâîéñòâ çåðíà çàìåòíî ïîâûøàåòñÿ åãî ïèòàòåëüíàÿ öåííîñòü, âîçðàñòàåò ïåðåâàðèìîñòü êðàõìàëà. Íàïðèìåð, åñëè ïðè îáðàáîòêå çåðíà ÿ÷ìåíÿ èñõîäíîé âëàæíîñòè àòàêóåìîñòü êðàõìàëà àìèëî-

ëèòè÷åñêèìè ôåðìåíòàìè âîçðîñëà â 1,5-2 ðàçà, òî ïðè äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå ïàðîì — â 2,5 ðàçà. Òàêèì îáðàçîì, ïðè îáðàáîòêå çåðíà ÒÂ× ïîëó÷åíû ðåçóëüòàòû, ñâèäåòåëüñòâóþùèå î ïîëîæèòåëüíîì âëèÿíèè ñïîñîáà íà áèîõèìè÷åñêèå ñâîéñòâà çåðíîâûõ êîìïîíåíòîâ êîìáèêîðìîâ è èõ ïèòàòåëüíóþ öåí-

íîñòü. Íî ýòîò ñïîñîá îáðàáîòêè ñâÿçàí ñ âûñîêîé çàòðàòîé ýíåðãèè è íå èìååò çàìåòíîãî ïðåèìóùåñòâà ïåðåä äðóãèìè, áîëåå ýêîíîìè÷íûìè ñïîñîáàìè îáðàáîòêè. Âñëåäñòâèå ýòîãî íà îñíîâàíèè ýêîíîìè÷åñêîé îöåíêè ñïîñîáà ìû íå ñ÷èòàåì âîçìîæíûì ðåêîìåíäîâàòü åãî ê èñïîëüçîâàíèþ â êîìáèêîðìîâîì ïðîèçâîäñòâå.

Ïðèìåíåíèå àíàýðîáíîé ïàñòåðèçàöèè â êîìáèêîðìîâîì ïðîèçâîäñòâå Ñèñòåìà àíàýðîáíîé ïàñòåðèçàöèè ïðèìåíÿåòñÿ âî ìíîãèõ ñòðàíàõ ìèðà â êîìáèêîðìîâîé è ñâÿçàííûõ ñ íåé îòðàñëÿõ ïðîìûøëåííîñòè äëÿ êîíäèöèîíèðîâàíèÿ è îáðàáîòêè çåðíîâûõ è áîáîâûõ êóëüòóð, â òîì ÷èñëå ñîåâûõ áîáîâ âñåõ âèäîâ, êîìáèêîðìîâ, äëÿ ðàñùåïëåíèÿ êðàõìàëîâ è ïðîòåèíîâ, ïåðåä ãðàíóëèðîâàíèåì è ïðè èçãîòîâëåíèè õëîïüåâ. Ðàçðàáîòêîé ñèñòåìû àíàýðîáíîé ïàñòåðèçàöèè çàíèìàëèñü ìíîãèå êîìïàíèè, íî äàëüøå âñåõ â äàííîì âîïðîñå ïðîäâèíóëàñü íåìåöêàÿ êîìïàíèÿ Awila, êîòîðàÿ çàïàòåíòîâàëà íå òîëüêî ñàìó ëàòèíñêóþ àááðåâèàòóðó ïðîöåññà — ÀÐÑ, íî è öåëûé ðÿä êîíñòðóêòèâíûõ ýëåìåíòîâ, âõîäÿùèõ â ñèñòåìó.

Ïîýòîìó, ðàññìàòðèâàÿ ïðîöåññ àíàýðîáíîé ïàñòåðèçàöèè, ìû áóäåì îòòàëêèâàòüñÿ îò êëàññè÷åñêîé ñèñòåìû, ïðåäëàãàåìîé èìåííî Awila. Ñèñòåìà ÀÐÑ ñîñòîèò èç ïàðîãåíåðàòîðà ïðÿìîãî ðîçæèãà (âàïîðàòîðà), âåðòèêàëüíîãî êîíäèöèîíåðà è êîíòðîëüíîé ñèñòåìû, áàçèðóþùåéñÿ íà ïðîãðàììèðóåìîì óïðàâëåíèè èëè êîíòðîëüíîì ðåãóëÿòîðå. Ïàðîãåíåðàòîð ïðÿìîãî ðîçæèãà áûñòðî ïðîèçâîäèò àíàýðîáíóþ (áåäíóþ êèñëîðîäîì) ñìåñü ãîðÿ÷åãî âîçäóõà è âîäû ñ âàðüèðóåìûìè íåçàâèñèìî äðóã îò äðóãà ïàðàìåòðàìè âëàæíîñòè è òåïëîòû. Âåðòèêàëüíûé êîíäèöèîíåð ÿâëÿåòñÿ äèíàìè÷íûì ïðîòèâîòî÷íûì êîíäèöèîíåðîì, ãäå â áåäíîé êèñëîðîäîì

Äèíàìè÷åñêèé êîíäèöèîíåð

Âûõîä èçáûòî÷íîãî ïàðà

ñðåäå òùàòåëüíî ñìåøèâàþòñÿ ïðîäóêò è ïàð ïðÿìîãî ðîçæèãà. Ãåðìåòè÷íûå ðîòàöèîííûå øëþçû óäåðæèâàþò òåïëîòó â êîíäèöèîíåðå è ñîõðàíÿþò áåäíóþ êèñëîðîäîì ñðåäó. Óñòðîéñòâà ïîäà÷è æèäêîñòè ðàññ÷èòàíû íà ñòàíäàðòíûé ïîäâîä âîäû èëè äðóãèõ æèäêèõ êîìïîíåíòîâ. Âåðòèêàëüíûé ïîòîê ïàðà ñ ðåãóëèðóåìûìè ïàðàìåòðàìè âëàæíîñòè è òåìïåðàòóðû èäåò íàâñòðå÷ó ìó÷íîé èëè çåðíîâîé ìàññå, êîòîðàÿ ðàçæèæàåòñÿ íà 20% çà ñ÷åò ââåäåíèÿ ïàðà â íèæíåé ÷àñòè êîíäèöèîíåðà è ïîä âîçäåéñòâèåì ðîòîðà ñ âèíòîîáðàçíûìè ëîïàñòÿìè. Íà îñíîâå âàðüèðóåìîãî ñîäåðæàíèÿ âëàæíîñòè â ïàðå è äèíàìèêå Ðèñ. 1

Ïîäà÷à ïðîäóêòà

Ïîäíèìàþùèéñÿ ïàð êîíäåíñèðóåòñÿ â õîëîäíîì êîìáèêîðìå, äâèæóùåìñÿ ñâåðõó âíèç

Õîëîäíûé êîìáèêîðì ìåäëåííî ïîäîãðåâàåòñÿ.

Çàäàííàÿ òåìïåðàòóðà – 46° Ñ

Ïîäíèìàåòñÿ òåìïåðàòóðà êîìáèêîðìà, âëàæíîñòü îêîëî 12-14%, íà÷èíàåòñÿ ïàñòåðèçàöèÿ. Êîìáèêîðì äîñòèã çàäàííîé òåìïåðàòóðû, ïðîèñõîäèò íàáóõàíèå êðàõìàëîâ, äîáàâêè Àíàýðîáíûé ïàð

Äëèòåëüíîñòü îáðàáîòêè ïðè çàäàííîé òåìïåðàòóðå — 2 ìèíóòû Àíàýðîáíûé ïàð Æåëàòèíèðîâàíèå, ïîâûøåííàÿ ïëàñòè÷íîñòü è ðåäóöèðîâàííîå èñïàðåíèå ñïîñîáñòâóþò ñâÿçûâàíèþ äîáàâîê è òåì ñàìûì ïîâûøàþò êà÷åñòâî ãðàíóë

Çàäàííàÿ òåìïåðàòóðà + 4° Ñ

ñîåäèíÿþòñÿ ñ ðàñïàðåííûìè ÷àñòè÷êàìè ñûðüÿ, âëàæíîñòü îêîëî 14-16%. Äàâëåíèå â íèæíåì îòäåëå ñïîñîáñòâóåò æåëàòèíèðîâàíèþ; ïîâûøåííàÿ ïëàñòè÷íîñòü óìåíüøàåò òðåíèå ìåæäó ìàòðèöåé è êàòêîì. Óâåëè÷èâàåòñÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ïðåññàãðàíóëÿòîðà íà 25-30%. Ïîëíîñòüþ óíè÷òîæà-

Ïðåññ-ãðàíóëÿòîð

Îõëàäèòåëü

Âûõîä ïðîäóêòà

þòñÿ ãðàìîòðèöàòåëüíûå ýíòåðîáàêòåðèè — E.coli è ñàëüìîíåëëû.

29

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ â ïîòîêå ïðîäóêòà êàæäàÿ ÷àñòè÷êà âñòóïàåò â êîíòàêò ñ ïðîòèâîòîêîì ïàðà è èíåðòíûìè ãàçàìè, ïîýòîìó ïîëíûé òåïëîîáìåí çàíèìàåò îïðåäåëåííîå âðåìÿ (îáû÷íî ïðîäîëæèòåëüíîñòü îáðàáîòêè â êîíäèöèîíåðå ñîñòàâëÿåò 4 ìèí.), ÷òî ïîëîæèòåëüíî ñêàçûâàåòñÿ íà äàëüíåéøåé îáðàáîòêå ïðîäóêòà ïîñëå êîíäèöèîíåðà, íàïðèìåð, ãðàíóëèðîâàíèè èëè èçãîòîâëåíèè õëîïüåâ.  ðåçóëüòàòå äëèòåëüíîé îáðàáîòêè â ïðîäóêòå ïîâûøàåòñÿ ñîäåðæàíèå ðàñòâîðåííûõ êðàõìàëîâ, ñàõàðîâ è ïðîòåèíîâ, â òî âðåìÿ êàê äðóãèå êîðìîâûå ñîñòàâëÿþùèå, òàêèå êàê æèðû,

ìåëàññà, âèòàìèíû, ýíçèìû è äð., àáñîðáèðóþòñÿ. Ïëàñòèôèöèðîâàííàÿ ÷àñòèöà ïîñòóïàåò â ïðåññ-ãðàíóëÿòîð èëè ïëþùèëüíûé ñòàíîê äëÿ ïîëó÷åíèÿ õëîïüåâ, ÷òî ïîçâîëÿåò äîñòè÷ü âûñîêîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè, ñîêðàòèòü íàãðóçêó íà äâèãàòåëü, ïîëó÷àòü õîðîøî îôîðìëåííóþ ñòðóêòóðó ãðàíóë èëè õëîïüåâ ñ óëó÷øåííûìè ñâîéñòâàìè õðàíåíèÿ. Áåäíàÿ êèñëîðîäîì ñðåäà (îêîëî 4% êèñëîðîäà) óíè÷òîæàåò èìåþùèåñÿ áàêòåðèè, êàæäàÿ ÷àñòè÷êà ïðîäóêòà âî âðåìÿ äëèòåëüíîé îáðàáîòêè ïàñòåðèçóåòñÿ ïðè çàäàííûõ çàðàíåå ïàðàìåòðàõ âëàæíîñòè è òåìïå-

ðàòóðû. Ïîñòîÿííàÿ ïîäà÷à äîçèðîâàííîãî ñûðüÿ ïîçâîëÿåò îïòèìàëüíî ðàñõîäîâàòü ýíåðãèþ, ïîääåðæèâàåò âûõîäÿùèå òåìïåðàòóðû íèæå çíà÷åíèé êîíäèöèîíèðîâàíèÿ (îêîëî 45-50°Ñ) è ñïîñîáñòâóåò êîíäåíñàöèè èñïàðåííûõ êîðìîâûõ èíãðåäèåíòîâ â õîëîäíóþ ìàññó. Ñõåìàòè÷íî äàííûé ïðîöåññ âûãëÿäèò ñëåäóþùèì îáðàçîì (ðèñ. 1). Ðàññìàòðèâàÿ äàííóþ òåõíîëîãèþ, ìîæíî ãîâîðèòü î åå âûñîêîé ýôôåêòèâíîñòè è öåëåñîîáðàçíîñòè âíåäðåíèÿ â òåõíîëîãè÷åñêèå ëèíèè êàê äåéñòâóþùèõ, òàê è, êîíå÷íî æå, ââîäèìûõ â ñòðîé êîìáèêîðìîâûõ çàâîäîâ.

Îáîðóäîâàíèå èç Êèòàÿ Ãðóïïà êîìïàíèé «Öçÿíñó ×æýí÷àí» — èçâåñòíûé â Àçèè ïðîèçâîäèòåëü êîìáèêîðìîâîãî îáîðóäîâàíèÿ è ïîñòàâùèê çàâîäîâ «ïîä êëþ÷». Ýòî áîëüøàÿ ãðóïïà âûñîêîòåõíîëîãè÷åñêèõ êîìïàíèé ñ íàèáîëüøèì àññîðòèìåíòîì ïðîèçâîäèìûõ èçäåëèé â Êèòàå. Ãðóïïà èìååò ñåðüåçíóþ íàó÷íóþ áàçó, ïðîèçâîäèò íàèáîëåå òåõíîëîãè÷íîå, êîíêóðåíòîñïîñîáíîå îáîðóäîâàíèå è ÿâëÿåòñÿ ñàìîé âëèÿòåëüíîé â ðåãèîíå. Êîìïàíèÿ èìååò 90 ëåòíèé îïûò ðàáîòû ñ ìîìåíòà îñíîâàíèÿ â 1915 ãîäó. Îíà ðàñïîëàãàåòñÿ â îäíîé èç áîãàòåéøèõ ïðîâèíöèé Êèòàÿ — Öçÿíñó — â ñïåöèàëüíîé çîíå ýêîíîìè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ «Äåëüòà ßíöçå». «×æýí÷àí» — îäíî èç êðóïíåéøèõ ïðåäïðèÿòèé hi-tech Êèòàÿ, ïîëó÷èâøåå ìåæäóíàðîäíûé ñåðòèôèêàò êà÷åñòâà ïðîèçâîäèòåëÿ ISO9001. Ãðóïïà êîìïàíèé «×æýí÷àí» ïðîèç-

30

âîäèò áîëåå ÷åì 300 íàèìåíîâàíèé îáîðóäîâàíèÿ, èñïîëüçóåìîãî â áîëåå ÷åì 100 òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññàõ, òàêèõ êàê: - ìàñëîæèðîâàÿ ïðîìûøëåííîñòü; - êîìáèêîðìîâàÿ ïðîìûøëåííîñòü; - êîðìîïðèãîòîâëåíèå; - õðàíåíèå çåðíà, ìàñåë è æèäêîñòåé; - àâòîìàòè÷åñêèå ñèñòåìû êîíòðîëÿ; - ñèñòåìû ïðîìûøëåííîé áåçî- òèëÿöèè, êîìïüþòåðíîãî êîíòðîëÿ, àâïàñíîñòè; òîìàòèçàöèè ñòðîèòåëüíîãî äèçàéíà, ïèòàíèÿ æèâîòíûõ, ñîñòàâëåíèÿ êîðìîâ, âåòåðèíàðèè è ìàñëîïðîèçâîäñòâà. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü «×æýí÷àí» ïðîèçâåëà áîëåå 3000 åäèíèö êîìáèêîðìîâîãî îáîðóäîâàíèÿ, ïîñòðîèëà áîëåå 60 êîìïëåêòíûõ êîìáèêîðìîâûõ çàâîäîâ è 40 ýëåâàòîðîâ «ïîä êëþ÷». Çà ïîñëåäíèå íåñêîëüêî ëåò êîìïàíèÿ «×æýí÷àí» ïîñòàâèëà êîìáèêîðìîâûå çàâîäû «ïîä êëþ÷» íà Ôèëèïïèíû, â Ìàëàéçèþ, Ñèðèþ, Åãèïåò, Ìàâðèêèé, Áàíãëàäåø, Íîâóþ Çåëàíäèþ, Ðîññèþ. Êîìïàíèÿ èìååò 5 çàðóáåæíûõ ïðåä- ïðîèçâîäñòâî óäîáðåíèé; î÷èñòêà ñòàâèòåëüñòâ, â òîì ÷èñëå â Ðîññèè. âîäû; óòèëèçàöèÿ áûòîâûõ îòõîäîâ; Îïûò ñïåöèàëèñòîâ êîìïàíèè - íåôòåïåðåãîíêà. «×æýí÷àí», à òàêæå êà÷åñòâî îáîðó ãðóïïó êîìïàíèé âõîäèò áîëåå äîâàíèÿ, ïðîèçâîäèìîãî íà çàâîäàõ 20 ïðåäïðèÿòèé, â òîì ÷èñëå 8 çàâî- êîìïàíèè, ïîçâîëÿåò íàäåÿòüñÿ íà äîâ ïî ïðîèçâîäñòâó êîìáèêîðìîâî- ïîèñê ïàðòíåðîâ è â Óêðàèíå. ãî îáîðóäîâàíèÿ, 4 èíæèíèðèíãîâûå êîìïàíèè, 6 êîìáèêîðìîâûõ çàâîäîâ Äëÿ îáùåíèÿ íà ðóññêîì ÿçûêå çâîè 2 ìàñëîçàâîäà, à òàêæå ïðîåêòíî- íèòå â îôèöèàëüíîå ïðåäñòàâèèññëåäîâàòåëüñêèé èíñòèòóò. òåëüñòâî êîìïàíèè â Ðîññèè ÎÎÎ Êîìïàíèÿ ñàìîñòîÿòåëüíî ðàçðàáà- «Òåõíîëîãèÿ» (ã. Áëàãîâåùåíñê) ïî òûâàåò èíæèíèðèíãîâûå ïðîåêòû, îáî- òåë: +7 (4162) 59 52 79, 53 31 31 ðóäîâàíèå è òåõíîëîãèþ ïðîöåññîâ â e-mail: technology@tsl.ru îáëàñòÿõ òåïëîîáìåíà, îáîãðåâà è âåíwww.texnology.ru

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Ïå÷è äëÿ øèðîêîãî àññîðòèìåíòà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé Ìèíüêèí Â.À., ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð ÎÀÎ «Øåáåêèíñêèé ìàøèíîñòðîèòåëüíûé çàâîä»

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü â õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè ïðîèñõîäÿò çíà÷èòåëüíûå ïåðåìåíû: ïîâñåìåñòíî îñâàèâàåòñÿ è âíåäðÿåòñÿ íîâîå òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå è ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè. Òåíäåíöèè, ïðîèñõîäÿùèå â õëåáîïåêàðíîé îáëàñòè, ÎÀÎ «ØÌÇ» ñòàðàåòñÿ ó÷èòûâàòü â ïëàíå ñòðàòåãè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ äî 2009 ãîäà.  ïåðâóþ î÷åðåäü çàâîä îðèåíòèðóåòñÿ íà îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäèòåëÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, êîòîðûé çàèíòåðåñîâàí íå òîëüêî â íåâûñîêîé öåíå ïî ñðàâíåíèþ ñ àíàëîãè÷íûì îáîðóäîâàíèåì çàïàäíîãî ïðîèçâîäñòâà, íî è âîçìîæíîñòüþ âûïåêàòü â õëåáîïåêàðíûõ ïå÷àõ øèðîêèé àññîðòèìåíò õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ïðèâû÷íûõ è ëþáèìûõ íàøèì íàñåëåíèåì. Çàâîäîì óäåëÿåòñÿ áîëüøîå âíèìàíèå óñîâåðøåíñòâîâàíèþ ýêñïëóàòàöèîííûõ õàðàêòåðèñòèê âûïóñêàåìîãî îáîðóäîâàíèÿ, ïðåæäå âñåãî ïîçâîëÿþùèõ ñíèçèòü ðàñõîä ýëåêòðîýíåðãèè è òîïëèâà. Ìû ïîíèìàåì, ÷òî êà÷åñòâî õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé âî ìíîãîì çàâèñèò îò îáîðóäîâàíèÿ. Ó÷èòûâàÿ ïîæåëàíèÿ õëåáîïåêîâ, äëÿ îáåñïå÷åíèÿ óñëîâèé êîíòðîëÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà âûïå÷êè íà íîâîì îáîðóäîâàíèè ìû ïðåäóñìàòðèâàåì: - ýëåêòðîííîå óñòðîéñòâî äëÿ êîíòðîëÿ âðåìåíè âûïå÷êè; - ðåãóëèðóåìóþ ñèñòåìó ïàðîóâëàæíåíèÿ, ãäå ïðè íàëàäêå ìîæíî ìåíÿòü íàïðàâëåíèå ïîäà÷è ïàðà; - àâòîìàòèçèðîâàííûå ãîðåëêè íèçêîãî äàâëåíèÿ, îáåñïå÷èâàþùèå ìèíèìàëüíûé ïåðåïàä òåìïåðàòóðû ïðè ïåðåõîäå íà «ìàëûé» è «áîëüøîé» îãîíü; - îáåñïå÷åíèå ìèêðîêëèìàòà ïî òåìïåðàòóðå è âëàæíîñòè â øêàôàõ ðàññòîéêè; - îáîãðåâàåìûå âñòàâêè íà òîííåëüíûõ ïå÷àõ äëÿ óñòàíîâêè íàäðåç÷èêà è äð.

Ïî õëåáîïåêàðíûì ïå÷àì ÎÀÎ «ØÌÇ» ìîæåò ïðåäëîæèòü äîñòàòî÷íî áîëüøóþ íîìåíêëàòóðó îáîðóäîâàíèÿ. Áîëüøîå âíèìàíèå ìû óäåëÿåì òîííåëüíûì ïå÷àì. Ïå÷è ðàáîòàþò íà ãàçå, äèçòîïëèâå è ýëåêòðîýíåðãèè, èìåþò ïëîùàäü ïîäà îò 16 äî 50 êâ. ì, ñ îäíîé èëè äâóìÿ òîïî÷íûìè ñåêöèÿìè. Ïî ðÿäó ïàðàìåòðîâ ïå÷è íå óñòóïàþò çàðóáåæíûì àíàëîãàì, à ïî óäåëüíîìó ðàñõîäó òîïëèâà íà åäèíèöó èçäåëèÿ ïðåâîñõîäÿò èõ.  ïðîøëîì ãîäó ïðåäïðèÿòèå ïðèñòóïèëî ê îñâîåíèþ íîâîãî ïîêîëåíèÿ òîííåëüíûõ ïå÷åé — ñ øèðèíîé ïîäà 3 ì. Îïûòíûé îáðàçåö óñòàíîâëåí â Åêàòåðèíáóðãå. Íîâàÿ ïå÷ü Ã4ÕÏÍ-3,0 45 ñ ïëîùàäüþ ïîäà 45 êâ. ì ñåé÷àñ ñìîíòèðîâàíà. Åå îñîáåííîñòè: - óñîâåðøåíñòâîâàíà ñèñòåìà âîçäóõîâîäîâ, óëó÷øåíà êîíñòðóêöèÿ è ðàñïîëîæåíèå øèáåðîâ; - ñèñòåìà àâòîìàòèêè íà áàçå ïðîãðàììèðóåìîãî êîíòðîëëåðà ñ ïàíåëüþ îïåðàòîðà; - ãàçîâàÿ ãîðåëêà «Weishauðt» èìååò âîçìîæíîñòü ïëàâíî ðåãóëèðîâàòü ìîùíîñòü; - óñîâåðøåíñòâîâàíà êàìåðà ïàðîóâëàæíåíèÿ, ïîëíîñòüþ ïåðåðàáîòàíà è óëó÷øåíà ðåãóëèðîâêà ïîäà÷è òåïëà ïî çîíàì ïåêàðíîé êàìåðû è îòáîðà ïàðîâ óïåêà; - îáøèâêà âûïîëíåíà èç íåðæàâåþùåé ñòàëè; - óäîáíåå â èñïîëüçîâàíèè ñòàëà ñèñòåìà ïîäñâåòêè ïîäà ïå÷è â ïåêàðíîé êàìåðå. Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ âûïå÷êè ïîäîâîãî õëåáà ñìåøàííîé âàëêè â ïåðåäíåé ÷àñòè ïå÷è äîïîëíèòåëüíî óñòàíàâëèâàåòñÿ îøïàðêà. Ýòè óñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ïîçâîëèëè íå òîëüêî óëó÷øèòü êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè âûïåêàåìîé ïðîäóêöèè, íî è îáåñïå÷èëè âîçìîæíîñòü íåñëîæíîé ïåðåíàñòðîéêè ïå÷è ïðè ñìåíå âûðàáàòûâàåìîãî àññîðòèìåíòà.

Ñ íîâûìè êîíñòðóêòèâíûìè èçìåíåíèÿìè ãîòîâèòñÿ ê âûïóñêó õëåáîïåêàðíàÿ ïå÷ü ñ ñåò÷àòûì ïîäîì øèðèíîé 2,1 ì, êîòîðàÿ çàìåíèò ïå÷ü Ã4 ÕÏÍ-25. Îñîáîãî âíèìàíèÿ çàñëóæèâàåò ïå÷ü ýòîé ñåðèè, èçãîòîâëåííàÿ â äâóõýòàæíîì âàðèàíòå èñïîëíåíèÿ ìàðêè Ã4-ÕÏÍ-50/2. Åå êîíñòðóêöèÿ ïîçâîëÿåò ðàçìåùàòü ïå÷ü íà ìåíüøåé ïëîùàäè, ÷òî íåìàëîâàæíî äëÿ ðàöèîíàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïëîùàäåé, è ïðè ýòîì âûïåêàòü îäíîâðåìåííî íà äâóõ ÿðóñàõ ïå÷è ðàçëè÷íûé àññîðòèìåíò èçäåëèé. Êîíñòðóêòèâíî ïå÷ü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé äâå ïå÷è, ðàñïîëîæåííûå îäíà íàä äðóãîé, êîòîðûå èìåþò íåçàâèñèìûå ïåêàðíûå è òîïî÷íûå êàìåðû â îäíîì êîðïóñå. Ïðåäóñìîòðåíà ðàçäåëüíàÿ ðåãóëèðîâêà ïðîöåññà âûïå÷êè íà êàæäîì ÿðóñå, ÷òî ïîçâîëÿåò îäíîâðåìåííî âûïåêàòü, ê ïðèìåðó, ïøåíè÷íûå è ðæàíî-ïøåíè÷íûå õëåáà. Ïîñàäêà òåñòîâûõ çàãîòîâîê íà ÿðóñû ïå÷è ïðîèçâîäèòñÿ àâòîìàòè÷åñêè ñ ðàññòîéíîãî øêàôà, êîòîðûé ìîæåò áûòü èçãîòîâëåí ÎÀÎ «ØÌÇ» ïî îòäåëüíîìó çàêàçó. Äëÿ õëåáîçàâîäà «ÏÅÊλ ã. Ìîñêâà èçãîòàâëèâàåòñÿ âòîðîé âàðèàíò äâóõúÿðóñíîé òîííåëüíîé ïå÷è. Ìíîãèå çíàêîìû ñ íîâûìè ëþëå÷íûìè ïå÷àìè Ã4-ÕÏÔ, êîòîðûå ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ óñòàíîâêè âçàìåí ïå÷åé ñ êèðïè÷íîé êëàäêîé äëÿ âûïå÷êè øèðîêîãî àññîðòèìåíòà õëåáà, õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé èç ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè. Ñ 1997 ãîäà áîëåå 300 òàêèõ ïå÷åé ýêñïëóàòèðóåòñÿ íà õëåáîïåêàðíûõ çàâîäàõ Ðîññèè è ÑÍÃ.  íàñòîÿùåå âðåìÿ òàêæå ïðîäåëàíà áîëüøàÿ ðàáîòà ïî óëó÷øåíèþ òåõíè÷åñêèõ è ýêñïëóàòàöèîííûõ õàðàêòåðèñòèê òóïèêîâîé ïå÷è ìàðêè Ã4-ÕÏÔ. Òàê, íàïðèìåð, â ïå÷è Ã4 ÕÏÔ-16Ì óâåëè÷åíà êàìåðà ïàðîóâëàæíåíèÿ, óâåëè÷åíî êîëè÷åñòâî ïàðîâûõ ãðåáåíîê, ÷òî ïîçâîëè-

31

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ ëî óâåëè÷èòü âðåìÿ íàõîæäåíèÿ òåñòîâîé çàãîòîâêè â ïàðîâîçäóøíîé ñðåäå â íà÷àëå ïðîöåññà âûïå÷êè. Ïîëíîñòüþ óñîâåðøåíñòâîâàíà ñèñòåìà ïîäà÷è ãðåþùåãî âîçäóõà: íàðÿäó ñ óìåíüøåíèåì ðàçìåðîâ ãàçîõîäîâ èçìåíåíû êîíñòðóêöèÿ øèáåðîâ è ìåñòà èõ óñòàíîâêè, ÷òî ïîçâîëèëî îáåñïå÷èòü ìàêñèìàëüíóþ îòäà÷ó òåïëà â ãðåþùèå êàíàëû, îáîãðåâàþùèå ïåêàðíóþ êàìåðó, è áîëåå îïåðàòèâíî óñòàíàâëèâàòü è ðåãóëèðîâàòü òåìïåðàòóðó ïî çîíàì âûïå÷êè. Íà áàçå ïå÷åé ÕÏÔ èçãîòàâëèâàþòñÿ ðàññòîéíî-ïå÷íûå àãðåãàòû äëÿ ôîðìîâîãî õëåáà ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 12, 15, 20, 30 òîíí â ñóòêè.  ÐÏÀ ïðåäóñìîòðåíà ïîëíàÿ ìåõàíèçàöèÿ âñåõ ïðîöåññîâ, âêëþ÷àÿ äåëåíèå è óêëàäêó òåñòîâûõ çàãîòîâîê, ñìàçêó ôîðì, âûïå÷êó, ðàññòîéêó, îïðûñêèâàíèå õëåáà è âûãðóçêó õëåáà èç ôîðì.  ðàçðàáîòêå íàõîäèòñÿ ÐÏÀ ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 40 òîíí â ñóòêè íà áàçå áëî÷íûõ ïå÷åé ñ íèæíåé òîïêîé. Íà áàçå áëî÷íîé ëþëå÷íîé ïå÷è ñ ýëåêòðîîáîãðåâîì ìû íà÷àëè ïðîèçâîäñòâî ÐÏÀ ñ ýëåêòðîîáîãðåâîì ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 20 òîíí â ñóòêè ôîðìîâîãî õëåáà (0,8 êã) Ã4-ÐÏÀ-20Ý. Åùå îäíèì íîâûì íàïðàâëåíèå äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ îñâîåíèå ïðîèçâîäñòâà êóëåðîâ äëÿ îõëàæäåíèÿ õëåáà. Íà çàâîäå òàêæå îñâîåí âûïóñê óíèâåðñàëüíûõ ëþëå÷íûõ øêàôîâ îêîí÷àòåëüíîé ðàññòîéêè. Ïî èíäèâèäóàëüíûì çàêàçàì èçãîòàâëèâàåì Ã-îáðàçíûå øêàôû íà 35, 55, 67, 76 è 113 ëþëåê. Äëÿ îêîí÷àòåëüíîé ðàññòîéêè áàòîíîîáðàçíûõ òåñòîâûõ çàãîòîâîê

ðàçâåñîì 0,3 0,5 êã ê ïå÷àì ñ ïëîùàäüþ ïîäà 25 êâ. ì è 50 êâ. ì èçãîòàâëèâàåì øêàô ðàññòîéíûé ìàðêè Ã4ÕÐÏ-25, 50.  ðàçðàáîòêå òàêæå àâòîìàòè÷åñêèå ðàññòîéíûå øêàôû äëÿ ðàññòîéêè ïîäîâîãî õëåáà ïîä ïå÷è øèðèíîé 3 ì. Êëèìàòè÷åñêèå óñòàíîâêè â ðàññòîéíûõ øêàôàõ ïîçâîëÿþò ïîääåðæèâàòü çàäàííóþ òåìïåðàòóðó è âëàæíîñòü âîçäóõà â 1-2% â ïîñòîÿííîì ðåæèìå. ×òîáû ñíèçèòü çàòðàòû òîïëèâà íà åäèíèöó ïðîäóêöèè, ó÷èòûâàÿ ïîæåëàíèå õëåáîïåêîâ, ÎÀÎ «ØÌÇ» ãîòîâ ïðåäëîæèòü îáîðóäîâàíèå äëÿ âòîðè÷íîãî èñïîëüçîâàíèÿ òåïëà îòõîäÿùèõ ãàçîâ äëÿ òåõíè÷åñêèõ íóæä. Âñòðîåííûé ïàðîîáðàçîâàòåëü è íàãðåâàòåëü âîäû è ñèñòåìà ïàðîîáðàçîâàòåëü-íàãðåâàòåëü âîäû ïîìîãóò ñóùåñòâåííî ñíèçèòü çàòðàòû ýíåðãèè è óñòàíàâëèâàþòñÿ íà òóïèêîâûå è òîííåëüíûå ïå÷è, à íàãðåâàòåëü âîäû, êðîìå òîãî, íà ëþáîå òåïëîòåõíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå, èìåþùåå òåìïåðàòóðó îòõîäÿùèõ ãàçîâ íå ìåíåå 2000Ñ. Âûïóñêàþòñÿ òàêæå íà ïðåäïðèÿòèè ïîñàä÷èêè òåñòîâûõ çàãîòîâîê Ã4-ÏÒÇ, òðàíñïîðòåðû êîíâåéåðíûå, òåñòîìåñèëüíûå ìàøèíû. Íà ìíîãèõ õëåáîçàâîäàõ ñåãîäíÿ óñïåøíî ðàáîòàþò íîâûå ìàøèíû òåñòîìåñèëüíûå Ã4-ÌÒÌ-330-01 ñ ïîäêàòíûìè äåæàìè Ò1-ÕÒ2Ä âìåñòèìîñòüþ 330 ë. Òàêèì îáðàçîì, íàõîäÿùèåñÿ â ýêñïëóàòàöèè äåñÿòêè òûñÿ÷ òàêèõ äåæ ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû è ïîñëå çàìåíû ìàøèí òåñòîìåñèëüíûõ. Ïî çàêàçó ïîòðåáèòåëÿ ìàøèíà Ã4-ÌÒÌ-330-01 êîìïëåêòóåòñÿ ñèñòåìîé àâòîìàòè÷åñêîãî óïðàâëåíèÿ ñ ýëåìåíòíîé áàçîé

SCHNEIDER ELECTRIC. Ïðîõîäèò ïðîìûøëåííûå èñïûòàíèÿ íîâàÿ ìàøèíà òåñòîìåñèëüíàÿ äëÿ áåçîïàðíîãî è ñäîáíîãî òåñòà Ã4-ÌÒÂ-160. Âàæíîå íàïðàâëåíèå ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ îáîðóäîâàíèÿ — ïîâûøåíèå ñòåïåíè àâòîìàòèçàöèè. Ñåé÷àñ ìû ïðèìåíÿåì íîâûå ïðèáîðû äëÿ èçìåðåíèÿ è êîíòðîëÿ âëàæíîñòè è òåìïåðàòóðû, êîíòðîëÿ âðåìåíè âûïå÷êè, ðåãóëèðîâàíèÿ ÷àñòîòû âðàùåíèÿ ïðèâîäîâ. Îäíî èç ñòðàòåãè÷åñêèõ íàïðàâëåíèé íà çàâîäå — ýòî ïðîãðàììà ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè. Ìíîãî óëó÷øåíèé âíåäðåíî ïî ñîâåðøåíñòâîâàíèþ ñâàðî÷íûõ ðàáîò — óñòàíîâëåíû íîâûå ñâàðî÷íûå àïïàðàòû, îñâîåíû íîâûå ïðîãðåññèâíûå ìåòîäû ñâàðêè. Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ãåðìåòè÷íîñòè ïåêàðíûõ êàìåð è ãàçîõîäîâ âíåäðåíà ïðîâåðêà íà ïëîòíîñòü ñâàðî÷íûõ øâîâ. Äëÿ ãàðàíòèðîâàíèÿ ñòûêîâêè óçëîâ ïå÷åé ïðîâîäèòñÿ êîíòðîëüíàÿ ñáîðêà. Áîëüøàÿ öåëåíàïðàâëåííàÿ ðàáîòà ïðîâîäèòñÿ ïî îáíîâëåíèþ ñòàíî÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ, ÷òî ïîçâîëÿåò óëó÷øèòü êà÷åñòâî èçäåëèé, ñîêðàòèòü òðóäîåìêîñòü îáðàáîòêè.  ìåõàíîîáðàáàòûâàþùåì ïðîèçâîäñòâå ïëàíèðóåì óñòàíîâèòü òðè ìåòàëëîîáðàáàòûâàþùèõ öåíòðà íîâîãî ïîêîëåíèÿ, â çàãîòîâèòåëüíîì ïðîèçâîäñòâå — ó÷àñòîê îáðàáîòêè òîíêîãî ëèñòà ñ âíåäðåíèåì âûñîêîïðîèçâîäèòåëüíîãî ëàçåðíîãî ðàñêðîéíîãî êîìïëåêñà. Ýòî ïîçâîëèò ñåðüåçíî íàðàñòèòü íàøè òåõíîëîãè÷åñêèå ñèëû, âûïóñêàòü áîëåå êà÷åñòâåííîå è êîíêóðåíòîñïîñîáíîå îáîðóäîâàíèå.

Øêàô äëÿ îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ ìàðêè À2-ØÂÎ Áåëèê Â.Ã., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê, Ùåðáàêîâ À.Ì., Êîð÷èíñêèé À.À., êàíäèäàòû òåõíè÷åñêèõ íàóê, Ïðîõîðåíêî À.Ã., èíæåíåð ÎÀÎ «Óêð ÍÈÈ ïðîäìàø» «ÓêðÍÈÈ ÍÈÈïðîäìàø»

 òåõíîëîãè÷åñêîé öåïî÷êå ïðîèçâîäñòâà âàôåëüíûõ èçäåëèé âàæíîå ìåñòî çàíèìàåò ïðîöåññ âûñòîéêè — îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ.

32

 òå÷åíèå ýòîãî ïðîöåññà ïðîèñõîäèò îêîí÷àòåëüíàÿ êðèñòàëëèçàöèÿ æèðà íà÷èíêè (æèðîâûå è ïðàëèíîâûå íà÷èíêè), âàôåëüíûé ïëàñò ïðèîáðåòà-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

åò íåîáõîäèìóþ ïðî÷íîñòü è ñïåöèôè÷åñêèå îðãàíîëåïòè÷åñêèå è âêóñîâûå êà÷åñòâà, õàðàêòåðíûå äëÿ âàôåëüíûõ èçäåëèé. Ñïîñîá îõëàæäåèþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ íèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ è åãî òåõíè÷åñêîå îñóùåñòâëåíèå â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè âëèÿåò íà êà÷åñòâî ãîòîâîé âàôåëüíîé ïðîäóêöèè. Íà íåáîëüøèõ êîíäèòåðñêèõ ïðîèçâîäñòâàõ ÷àñòî ïðèìåíÿþò ïðîñòîé ñïîñîá âûñòàèâàíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ â ñòîïàõ âûñîòîé äî îäíîãî ìåòðà â óñëîâèÿõ ïðîèçâîäñòâåííîãî ïîìåùåíèÿ. Ïðîöåññ ýòîò äëèòñÿ 5-7 ÷àñîâ â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû ñðåäû öåõà. Ïðè òàêîì ñïîñîáå âûñòîéêè â ñëîÿõ ïëàñòîâ, ðàñïîëîæåííûõ âíèçó ñòîïû, ïðîèñõîäèò âûïðåññîâûâàíèå èç íà÷èíêè íèçêîïëàâêèõ ôðàêöèé æèðà è ìèãðàöèÿ èõ â ñòðóêòóðó âàôåëüíîãî ëèñòà.  ïëàñòàõ, ðàñïîëîæåííûõ â âåðõíåé ÷àñòè ñòîïû, ýòèõ ÿâëåíèé íå ïðîèñõîäèò. Ýòî ïðèâîäèò ê òîìó, ÷òî êîíñèñòåíöèÿ íà÷èíêè â ðàçíûõ âàôåëüíûõ ïëàñòàõ íåîäèíàêîâà, ÷òî âëèÿåò íà âêóñîâûå êà÷åñòâà èçäåëèé íà âàôåëüíîé îñíîâå. Êðîìå òîãî, âûñòàèâàíèå â ñòîïàõ ïðèâîäèò ê äåôîðìàöèè âàôåëüíûõ ïëàñòîâ, ïðèîáðåòåíèå èìè ñåäëîâèäíîé ôîðìû âñëåäñòâèå íåðàâíîìåðíûõ íàïðÿæåíèé, âîçíèêàþùèõ â ñëîÿõ âàôåëüíîãî ïëàñòà âñëåäñòâèå îñòûâàíèÿ è êðèñòàëëèçàöèè ìàññû íà÷èíêè. Äåôîðìèðîâàííûé ïëàñò âî âðåìÿ ðåçêè åãî íà èçäåëèÿ ÷àñòî ëîìàåòñÿ, êðîøèòñÿ, ÷òî ïðèâîäèò ê óâåëè÷åíèþ ïðîèçâîäñòâåííîãî áðàêà. Ïîìåùåíèå ñòîï âàôåëüíûõ ïëàñòîâ â õîëîäèëüíûå êàìåðû ñ òåìïå-

ðàòóðîé ñðåäû 0-4°Ñ óñêîðÿåò ïðîöåññ âûñòîéêè — îõëàæäåíèÿ, îäíàêî êðîìå îòìå÷åííûõ âûøå íåäîñòàòêîâ (íåðàâíîìåðíîñòü êîíñèñòåíöèè íà÷èíêè è äåôîðìàöèè ïëàñòîâ) âîçíèêàåò ÿâëåíèå îòñëîåíèÿ íà÷èíêè îò âàôåëüíûõ ëèñòîâ, ÷òî çíà÷èòåëüíî óõóäøàåò ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà èçäåëèé. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ ñ ìåõàíèçèðîâàííûì ñïîñîáîì ïðîèçâîäñòâà âàôåëüíûõ èçäåëèé äëÿ âûñòîéêè — îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ ïðèìåíÿþòñÿ øêàôû ñî âñòðîåííûìè âíóòðü êîíâåéåðàìè — ëèáî ëåíòî÷íûìè (÷àñòî ìíîãîýòàæíûìè), ëèáî öåïíûìè ëþëå÷íûìè ñ ìíîãîÿðóñíûì ðàñïîëîæåíèåì âåòâåé êîíâåéåðà. Óêëàäêà âàôåëüíûõ ïëàñòîâ íà êîíâåéåðå ïðîèçâîäèòñÿ â îäèí ñëîé. Ïðè ýòîì ïëàñò íå èñïûòûâàåò äàâëåíèÿ äðóãèõ ïëàñòîâ, âûäàâëèâàíèÿ æèäêîé ôðàêöèè æèðà íå ïðîèñõîäèò, ÷òî ïîëîæèòåëüíî ñêàçûâàåòñÿ íà êà÷åñòâå èçäåëèé. Îõëàæäåíèå ïëàñòîâ ïðîèñõîäèò çà ñ÷åò ïîòîêà ïðåäâàðèòåëüíî îõëàæäåííîãî âîçäóõà, ïåðåìåùàåìîãî ñïåöèàëüíûìè âåíòèëÿòîðàìè âäîëü êîíâåéåðà ñ ðàñïîëîæåííûìè íà íåì ïëàñòàìè. Ðåêîìåíäóåìàÿ ñêîðîñòü ïåðåìåùåíèÿ âîçäóõà 56 ì/ñåê. ïðè åãî òåìïåðàòóðå 4-8°Ñ. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî ïëîùàäü ñå÷åíèÿ êàíàëîâ øêàôà îõëàæäåíèÿ, â êîòîðûõ ïðîõîäèò ðàáî÷àÿ âåòâü êîíâåéåðà, äîâîëüíî áîëüøàÿ, äëÿ ñîçäàíèÿ íå-

Ðèñ. 1. Øêàô äëÿ îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ À2-ØÂÎ

îáõîäèìîé ñêîðîñòè âîçäóõà òðåáóþòñÿ ìîùíûå âåíòèëÿòîðû.  êà÷åñòâå íåäîñòàòêîâ êîíâåéåðíûõ ñóøèëîê, ýêñïëóàòèðóþùèõñÿ â ïðîìûøëåííîñòè, ñëåäóåò îòíåñòè ñëåäóþùåå.  îõëàæäàþùèõ øêàôàõ ñ ëåíòî÷íûìè êîíâåéåðàìè óêëàäêà âàôåëüíûõ ïëàñòîâ ïðîèçâîäèòñÿ íà ñïëîøíóþ ëåíòó. Ïðè ýòîì âåðõíÿÿ ñòîðîíà ïëàñòà íåïîñðåäñòâåííî îáäóâàåòñÿ ïîòîêîì âîçäóõà è èíòåíñèâíî îõëàæäàåòñÿ, à íèæíÿÿ, ñîïðèêàñàþùàÿñÿ ñ ïîâåðõíîñòüþ ëåíòû, îõëàæäàåòñÿ ìåäëåííåå. Íåðàâíîìåðíîñòü îõëàæäåíèÿ ïëàñòîâ ïî òîëùèíå, îñîáåííî ìíîãîñëîéíûõ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ, ïðèâîäèò ê èõ äåôîðìàöèè.  ñëó÷àÿõ ïðèìåíåíèÿ â îõëàæäàþùèõ øêàôàõ ìíîãîÿðóñíûõ ëåíòî÷íûõ êîíâåéåðîâ ñ ìåõàíèçìàìè äëÿ ïåðåñàæèâàíèÿ ïëàñòîâ ñ âåðõíåãî êîíâåéåðà íà íèæíèé ÷àñòî ïðîèñõîäèò ðàçðóøåíèå ïëàñòîâ íà ÷àñòè.  øêàôàõ ñ öåïíûìè ëþëå÷íûìè êîíâåéåðàìè ðàçðóøåíèé ïëàñòîâ â ïðîöåññå âûñòîéêè — îõëàæäåíèÿ íåò, òàê êàê íà ýòè ïëàñòû íåò ìåõàíè÷åñêèõ âîçäåéñòâèé, îäíàêî êîíñòðóêöèè òàêèõ øêàôîâ ÷ðåçâû÷àéíî ãðîìîçäêè, ìåòàëëîåìêè è ìîãóò çàíèìàòü íåñêîëüêî ýòàæåé ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé. Íà îñíîâå àíàëèçà ñïîñîáîâ âûñòîéêè — îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ, ïðèìåíÿåìûõ â ïðîìûøëåííîñòè, èçó÷åíèÿ ëó÷øèõ îáðàçöîâ îòå÷åñòâåííûõ è çàðóáåæíûõ êîíñòðóêöèé øêàôîâ äëÿ îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ â ÎÀÎ «ÓêðÍÈÈïðîäìàø» ðàçðàáîòàíà è âíåäðåíà â ïðîèçâîäñòâî íà íåñêîëüêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû íîâàÿ êîíñòðóêöèÿ êîíâåéåðíîãî øêàôà äëÿ îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ ìàðêè À2-ØÂÎ. Íà ðèñ. 1 ïðåäñòàâëåíà ñõåìà øêàôà À2-ØÂÎ, ðàáîòàþùèé íà ×åðíèãîâñêîé êîíäèòåðñêîé ôàáðèêå «Ñòðåëà». Íîâûé øêàô ïî ñðàâíåíèþ ñ èñïîëüçóåìûìè â êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè îõëàæäàþùèìè øêàôàìè ñ ëåíòî÷íûìè è öåïíûìè ëþëå÷íûìè êîíâåéåðàìè ïðè ðàâíîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè íàìíîãî êîìïàêòíåå, èìååò ìåíüøóþ ìåòàëëîåìêîñòü, íàäåæåí â ðàáîòå, îáåñïå÷èâàåò âûñîêîå êà÷åñòâî îõëàæäåíèÿ

33

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ. Äëèíà ðàáî÷åé âåòâè êîíâåéåðà øêàôà À2-ØÂÎ ïðè îäèíàêîâîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè ïðèìåðíî â âîñåìü ðàç ìåíüøå äëèíû ðàáî÷åé âåòâè ëåíòî÷íûõ è öåïíûõ ëþëå÷íûõ êîíâåéåðîâ. Íîâûé øêàô èìååò êîìïàêòíóþ è ýôôåêòèâíî ðàáîòàþùóþ ñèñòåìó îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ, ÷òî ïîçâîëèëî â íåñêîëüêî ðàç óìåíüøèòü ìîùíîñòü âåíòèëÿòîðîâ äëÿ ïåðåìåùåíèÿ îõëàæäàþùåãî âîçäóõà. Øêàô À2-ØÂÎ ìîæåò óñòàíàâëèâàòüñÿ â ñîñòàâå ìåõàíèçèðîâàííûõ ëèíèé ïðîèçâîäñòâà âàôåëüíûõ èçäåëèé è ïðè ýòîì âûïîëíÿåò â àâòîìàòè÷åñêîì ðåæèìå ñëåäóþùèå îïåðàöèè: - ïðèåì âàôåëüíûõ ïëàñòîâ ñ ìàøèíû íàìàçûâàþùåé; - íåïðåðûâíîå îõëàæäåíèå ïëàñòîâ ïðè çàäàííûõ è àâòîìàòè÷åñêè ïîääåðæèâàåìûõ òåìïåðàòóðíûõ ðåæèìàõ îõëàæäàþùåãî âîçäóõà; - ïåðåäà÷à îõëàæäåííûõ ïëàñòîâ íà ìàøèíó ðåçàòåëüíóþ. Ïðè íåîáõîäèìîñòè øêàô À2ØÂÎ ìîæåò ðàáîòàòü â àâòîíîìíîì ðåæèìå âíå ìåõàíèçèðîâàííîé ëèíèè.  ýòîì ñëó÷àå çàãðóçêà ïëàñòîâ íà çàãðóçî÷íûé êîíâåéåð øêàôà è ñíÿòèå èõ ñ âûãðóçî÷íîãî êîíâåéåðà ïðîèçâîäèòñÿ âðó÷íóþ. Òåõíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè øêàôà À2-ØÂÎ ïðèâåäåíû â òàáë. 1. Øêàô À2-ØÂÎ (ðèñ. 1) ñîñòîèò: - èç æãóòèêîâûõ êîíâåéåðîâ äëÿ çàãðóçêè 1 è âûãðóçêè 2 âàôåëüíûõ ïëàñòîâ ñ èíäèâèäóàëüíûìè ïðèâîäàìè 3; - ñâàðíîé ðàìû 4, â êîòîðóþ âñòðîåí âåðòèêàëüíûé ðàáî÷èé êîíâåéåð 5, ñîñòîÿùèé èç ïðèâîäíûõ 6 è íàòÿæíûõ 7 áëîêîâ çâåçäî÷åê, äâóõ áåñêîíå÷íûõ öåïåé 8, ñ ïðèêðåïëåííûìè ê íèì âèëü÷àòûìè êàññåòàìè 9 ïíåâìàòè÷åñêîãî ïðèâîäà 10; - ñèñòåìû îõëàæäåíèÿ, ñîñòîÿùåé èç òåïëîîáìåííèêîâ 11, äâóõ âåíòèëÿòîðîâ ðåöèðêóëÿöèè îõëàæäàþùåãî âîçäóõà 12, äâóõ íàãíåòàþùèõ 13 è îäíîãî âñàñûâàþùåãî 14 êîðîáîâ; - íàðóæíûõ ïàíåëåé 15 ñ òåïëîèçîëÿöèåé, îêíàìè äëÿ âèçóàëüíîãî íàáëþäåíèÿ 16 çà ïðîöåññàìè çàãðóçêè, âûãðóçêè ïëàñòîâ è îïåðàòèâíîãî äîñòóïà âíóòðü øêàôà; - ýëåêòðîîáîðóäîâàíèÿ, ñìîíòèðîâàííîãî â ýëåêòðîøêàôó è ïóëüòå óïðàâëåíèÿ ýëåêòðîîáîðóäîâàíèåì 17.

34

Òàáëèöà 1. Òåõíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè øêàôà îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ ìàðêè À2-ØÂÎ Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òåõíè÷åñêàÿ, ïëàñòîâ/÷àñ: 5-ñëîéíûõ 7-ñëîéíûõ 9-ñëîéíûõ Êîëè÷åñòâî êàññåò-íîñèòåëåé, øò. Êîëè÷åñòâî êàññåò ðàáî÷èõ, øò. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü îõëàæäåíèÿ ïëàñòîâ, ìèí: 5-ñëîéíûõ 7-ñëîéíûõ 9-ñëîéíûõ Óñòàíîâëåííàÿ ìîùíîñòü ýëåêòðîîáîðóäîâàíèÿ, êÂò, íå áîëåå Âûñîòà ìåñòà çàãðóçêè è âûãðóçêè ïëàñòîâ îò ïîëà, ìì Õîëîäîïðîèçâîäèòåëüíîñòü õîëîäèëüíîé óñòàíîâêè, êÂò ïðè ñëåäóþùèõ óñëîâèÿõ: - òåìïåðàòóðà êèïåíèÿ - òåìïåðàòóðà âîçäóõà íà âõîäå â êîíäåíñàòîð Ïîòðåáëÿåìîå êîëè÷åñòâî âîçäóõà äëÿ ïíåâìîïðèâîäîâ, ë/ìèí Äàâëåíèå ñæàòîãî âîçäóõà, Ìïà Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü âîçäóøíîãî êîìïðåññîðà, ë/ìèí, íå ìåíåå Ãàáàðèòíûå ðàçìåðû, ìì, íå áîëåå: äëèíà (ñ ó÷åòîì çàãðóçî÷íîãî è âûãðóçî÷íîãî êîíâåéåðîâ) øèðèíà âûñîòà Ìàññà, êã, íå áîëåå Îáñëóæèâàþùèé ïåðñîíàë, ÷åë.

Îõëàæäàþùèé øêàô À2-ØÂÎ ðàáîòàåò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Âàôåëüíûå ïëàñòû èç íàìàçûâàþùåé ìàøèíû ïîäàþòñÿ íà êîíâåéåð çàãðóçêè 1, êîòîðûé çàòàëêèâàåò èõ ïëàøìÿ íà êàññåòó âåðòèêàëüíîãî êîíâåéåðà 5. Íàõîäÿñü íà êàññåòå, âàôåëüíûé ïëàñò íå ïîäâåðãàåòñÿ íèêàêèì ìåõàíè÷åñêèì âîçäåéñòâèÿì è äåôîðìàöèÿì. Ôîòîäàò÷èê ôèêñèðóåò íàëè÷èå ïëàñòà íà êàññåòå è âûäàåò êîìàíäó íà ïåðåìåùåíèå âåðòèêàëüíîãî êîíâåéåðà íà îäèí øàã.  êàìåðå øêàôà ïëàñò ïîïàäàåò â ïîïåðå÷íûé ïîòîê õîëîäíîãî âîçäóõà, ïîäàâàåìîãî èç íàãíåòàþùåãî 13 âî âñàñûâàþùèé êîðîá 14. Ïðè ýòîì ïðîèñõîäèò ðàâíîìåðíûé îáäóâ ñòåíîê âàôåëüíîãî ïëàñòà è ïî ìåðå ïîäúåìà ïëàñòà â øàõòå øêàôà èíòåíñèâíîå åãî îõëàæäåíèå. Óæå íà âîñõîäÿùåé âåòâè êîíâåéåðà ïðîèñõîäèò çàòâåðäåâàíèå íà÷èíêè âàôåëüíîãî ïëàñòà, îáðàçîâàíèå åãî æåñòêîãî êàðêàñà, ÷òî äàåò âîçìîæíîñòü ïåðåëîæèòü åãî íà íèñõîäÿùóþ âåòâü êîíâåéåðà áåç äåôîðìàöèé è ïîëîìîê. Ïîñëå îêîí÷àòåëüíîãî îñòûâàíèÿ è âûäåðæêè ïëàñò àâòîìàòè÷åñêè ïåðåãðóæàåòñÿ íà æãóòèêîâûé êîíâåéåð âûãðóçêè 2, êîòîðûì ïîäàåòñÿ íà ðåçàòåëüíóþ ìàøèíó. Ñèñòåìà îõëàæäåíèÿ øêàôà îáåñïå÷èâàåò ðåãóëèðîâàíèå òåìïåðàòóðû âîçäóõà â øêàôó â àâòîìàòè÷åñêîì ðåæèìå ïðè ïîìîùè äâóõêàíàëüíûõ ìèêðîïðîöåññîðíûõ ïðîãðàììíûõ

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

600 450 360 140 116 12 16 20 5,5 ~850 10 -5°Ñ +40°Ñ 180 0,6 200 4000 1800 3600 1500 1

ðåãóëÿòîðîâ òåìïåðàòóðû. Ïðè ýòîì ðåãóëèðîâàíèå èíòåíñèâíîñòè îõëàæäåíèÿ ïëàñòîâ íà âîñõîäÿùåé è íèñõîäÿùåé âåòâÿõ ðàáî÷åãî êîíâåéåðà îñóùåñòâëÿåòñÿ íåçàâèñèìî çà ñ÷åò èçìåíåíèÿ ñêîðîñòè îõëàæäàþùåãî âîçäóõà, ïîäàâàåìîãî íà ïëàñòû, ðàñïîëîæåííûå íà ýòèõ âåòâÿõ. Ïðèìåíåíèå øêàôà îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ À2-ØÂÎ íà ÷åðíèãîâñêîé êîíäèòåðñêîé ôàáðèêå «Ñòðåëà» ïîçâîëèëî çíà÷èòåëüíî ïîâûñèòü êà÷åñòâî âûïóñêàåìûõ âàôåëüíûõ èçäåëèé, óìåíüøèòü êîëè÷åñòâî áðàêà, âîçíèêàþùåãî ðàíåå èççà äåôîðìàöèè è ðàññëîåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ. Ïðè ýòîì èñïîëüçîâàíèå øêàôà ïîçâîëèëî ñîçäàòü ìåõàíèçèðîâàííûé ó÷àñòîê ïðîèçâîäñòâà âàôåëüíûõ èçäåëèé, ñîñòîÿùèé èç ìàøèíû íàìàçûâàþùåé, øêàôà À2ØÂÎ è ìàøèíû äëÿ ðåçàíèÿ ïëàñòîâ. Âûïóñê øêàôîâ äëÿ îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ À2-ØÂÎ îñâîåí Áðîâàðñêèì çàâîäîì òîðãîâîãî ìàøèíîñòðîåíèÿ. Çà äîïîëíèòåëüíîé èíôîðìàöèåé ïî øêàôàì äëÿ îõëàæäåíèÿ âàôåëüíûõ ïëàñòîâ À2-ØÂÎ ìîæíî îáðàùàòüñÿ: ÎÀÎ «ÓêðÍÈÈïðîäìàø» 04112, ã. Êèåâ-112, óë. Äåãòÿðåâñêàÿ, 48, òåë.: (38044) 483-18-92; 483-87-83; ôàêñ: (38044) 483 86 76 èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ

Èñïîëüçîâàíèå ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà â õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè Íèêèôîðîâà Ò.À., Íèêèôîðîâ À.Å. Îðåíáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò

Íàó÷íî îáîñíîâàííîå ïèòàíèå ïðåäóñìàòðèâàåò îáåñïå÷åíèå ÷åëîâåêà îïðåäåëåííûì êîëè÷åñòâîì óãëåâîäîâ, áåëêîâ, æèðîâ, âèòàìèíîâ, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ.  ïîñëåäíåå âðåìÿ, êîãäà â äèåòå ëþäåé âîçðîñëà äîëÿ çåðíîâûõ êóëüòóð, ïðîáëåìà ïîâûøåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè õëåáà ñòàëà îñîáåííî àêòóàëüíîé. Åæåäíåâíîå è ñòàáèëüíîå ïîòðåáëåíèå õëåáà ïîçâîëÿåò ñ÷èòàòü ýòîò ïðîäóêò íàèáîëåå âàæíûì â ðàöèîíå ïèòàíèÿ ÷åëîâåêà. Ïðîìûøëåííàÿ îáðàáîòêà çåðíà íà ìåëüíèöàõ ïðèâîäèò ê òîìó, ÷òî ìóêà âûñøåãî è ïåðâîãî ñîðòîâ — ïðîäóêò íàèáîëåå öåííûé â îáûäåííîé æèçíè, ñ òî÷êè çðåíèÿ ïèùåâîé åå öåííîñòè çíà÷èòåëüíî ìåíåå ïîëíîöåííà, ÷åì çåðíî, èç êîòîðîãî îíà ïîëó÷åíà. Íåñìîòðÿ íà âûñîêóþ ïåðåâàðèâàåìîñòü áåëêîâ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé èç âûñøèõ ñîðòîâ ìóêè, èõ áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü íèçêà è ðåäêî ïðåâûøàåò 50%.  òåîðèè è ïðàêòèêå ìèðîâîãî õëåáîïå÷åíèÿ äîñòàòî÷íî ÷åòêî âûÿâëåíû äâà íàïðàâëåíèÿ ïî ïîâûøåíèþ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Îäíî èç íàïðàâëåíèé — îáîãàùåíèå èçäåëèé ñûðüåì, ñîäåðæàùèì áîëüøîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíîâ, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ. Îíî ðåàëèçóåòñÿ ïóòåì ñîçäàíèÿ õëåáà, â ñîñòàâ êîòîðîãî ââîäÿòñÿ ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, âèòàìèíû, ìèêðîýëåìåíòû. Âòîðîå íàïðàâëåíèå — èñïîëüçîâàíèå âñåõ ïîòåíöèàëüíûõ âîçìîæíîñòåé, çàëîæåííûõ ïðèðîäîé â çåðíå, òî åñòü ñòàâèòñÿ çàäà÷à äîâåñòè äî ïîòðåáèòåëÿ âåñü êîìïëåêñ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ çåðíà. Âåñüìà çàìàí÷èâûì ÿâëÿåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ñ ýòîé öåëüþ ÿ÷ìåííîé ìó÷êè, êàê âåñüìà áîãàòîãî ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâàìè ïðîäóêòà. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ñîäåðæàíèå â ÿ÷ìåíå áåòà-ãëþêîíà, ïåíòîçàíîâ ñïîñîáñòâóåò ñíèæåíèþ óðîâíÿ õîëåñòåðèíà â êðîâè. Ïðèñóòñòâèå òîêîòðèåíà, ðàçíîâèäíîñòè âèòàìèíà Å, ìîæåò ïðåäîòâðàùàòü âûðàáîòêó â ïå÷åíè ïîâûøåííîãî êîëè÷åñòâà õîëåñòåðèíà.  ïîáî÷íîì ïðî-

Òàáëèöà 1. Îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà õëåáà èç ïøåíè÷íîé ìóêè è ÿ÷ìåííîé ìó÷êè Ïîêàçàòåëè Фîðìà Õàðàêòåð êîðêè Цâåò êîðêè Ýëàñòè÷íîñòü Ñòðóêòóðà ïîðèñòîñòè Ïðîïå÷åííîñòü Ïðîìåññ Цâåò ìÿêèøà Âêóñ Çàïàõ

Êîíòðîëü

Ñîäåðæàíèå ìó÷êè, % 4 5 6 7 8 9 10 Ïðàâèëüíàÿ, ñ êóïîëîîáðàçíîé âåðõíåé êîðêîé Гëàäêàÿ, áåç ïóçûðåé è òðåùèí, ñëåäîâ ïîäðûâà Ñëåãêà øåðîõîâàòûé Òåìíî-çîëîòèñòûé Î÷åíü ìÿãêèé íåæíûé Ìÿãêèé ìÿêèø Ïëîòíûé ìÿêèø ýëàñòè÷íûé ìÿêèø Êðóïíûå ïîðû, Êðóïíûå è ìåëêèå Ìåëêèå ðàâíîìåðíûå ðàâíîìåðíûå ïîðû, ðàâíîìåðíûå Ïðîïå÷åííûé Áåç êîìî÷êîâ è ñëåäîâ íåïðîìåñà Áåëûé Ñëåãêà ñåðîâàòûé Ñîîòâåòñòâóþùèé ïøåíè÷íîìó Ñîîòâåòñòâóþùèé Ñîîòâåòñòâóþùèé ïøåíè÷íîìó ïøåíè÷íîìó, ìåíåå îùóòèìûé ïøåíè÷íûé 3

äóêòå ïåðåðàáîòêè ÿ÷ìåíÿ — ÿ÷ìåííîé ìó÷êå ñîäåðæèòñÿ çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ïèùåâûõ âîëîêîí, êîòîðûå, ïî ìíåíèþ ìíîãèõ ó÷åíûõ, ïîëîæèòåëüíî âëèÿþò íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. ßâëÿÿñü õîðîøèìè ñîðáåíòàìè, ïèùåâûå âîëîêíà àêòèâíî ó÷àñòâóþò â âûâåäåíèè èç îðãàíèçìà òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, àêòèâíî âçàèìîäåéñòâóþò ñ æåë÷íûìè êèñëîòàìè, ñíèæàþò ñîäåðæàíèå õîëåñòåðèíà â êðîâè. Âñå ïåðå÷èñëåííûå ñâîéñòâà ÿ÷ìåííîé ìó÷êè ïîçâîëÿþò ðàññìàòðèâàòü åå êàê öåííûé èñòî÷íèê ñûðüÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå îäíîãî èç îñíîâíûõ ïðîäóêòîâ, ïîòðåáëÿåìûõ â Ðîññèè — õëåáà [1,2]. Áûëà èññëåäîâàíà âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ÿ÷ìåííîé ìó÷êè, äëÿ ñîçäàíèÿ õëåáà, êîòîðûé îòíîñèòñÿ ê ãðóïïå äèåòè÷åñêèõ èçäåëèé è ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ïðîôèëàêòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ.  çàäà÷ó èññëåäîâàíèé âõîäèëà ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèè è ðåöåïòóðû ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà ñ äîáàâëåíèåì ÿ÷ìåííîé ìó÷êè. Ñ öåëüþ ñòàáèëèçàöèè êà÷åñòâà ÿ÷ìåííàÿ ìó÷êà áûëà îáðàáîòàíà â ýêñòðóäåðå. Ñ öåëüþ âûáîðà îïòèìàëüíûõ êîëè÷åñòâ âíîñèìûõ â ðåöåïòóðó ñûðüÿ è òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà èñïîëüçîâàëè âëèÿíèå ÿ÷ìåííîé ìó÷êè íà êà÷åñòâî õëåáà. Âàæíî áûëî îïðåäåëèòü, êàê áóäóò èçìåíÿòüñÿ ñâîéñòâà òåñòà èç ñìåñåé ïøåíè÷íîé ìóêè 1 ñîðòà è ÿ÷ìåííîé ìó÷êè, à òàêæå íàìåòèòü ïóòè óñòðàíåíèÿ îòðèöàòåëüíîãî âîçäåé-

ñòâèÿ ÿ÷ìåííîé ìó÷êè íà êà÷åñòâî õëåáà. Îöåíêó êà÷åñòâà õëåáà ïðîâîäèëè ïî ðÿäó ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ è îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé. Îðãàíîëåïòè÷åñêóþ îöåíêó êà÷åñòâà õëåáà ïðîâîäèëè íà äåãóñòàöèÿõ ïî ñëåäóþùèì ïîêàçàòåëÿì: âíåøíåìó âèäó, ñîñòîÿíèþ ìÿêèøà, õàðàêòåðó è ñòðóêòóðå ïîðèñòîñòè, âêóñó ìÿêèøà è àðîìàòó õëåáà (òàáë. 1). Òàêèì îáðàçîì, îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà ïîêàçàëà, ÷òî ÿ÷ìåííàÿ ìó÷êà ìîæåò áûòü ââåäåíà â ðåöåïòóðó õëåáà ïøåíè÷íîãî èç ìóêè 1 ñîðòà äî 8%. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ââîä ÿ÷ìåííîé ìó÷êè äî 8% â ðåöåïòóðó õëåáà ïðàêòè÷åñêè íå ñêàçûâàëñÿ íà îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëÿõ, à ââîä â êîëè÷åñòâå 10% íåñêîëüêî óõóäøàë ýòè ïîêàçàòåëè. Ó÷èòûâàÿ äîñòàòî÷íî âûñîêîå ñîäåðæàíèå æèðà â ÿ÷ìåííîé ìó÷êå, âûñîêóþ àêòèâíîñòü ôåðìåíòà ëèïàçû,

1 — êîíòðîëüíûé îáðàçåö 2 — îáðàçåö ñ ÿ÷ìåííîé ìó÷êîé (6%) Ðèñ. 1. Çàâèñèìîñòü êèñëîòíîñòè òåñòà îò âðåìåíè áðîæåíèÿ

35

ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈÅ Òàáëèöà 2. Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà õëåáà ñ äîáàâêîé ÿ÷ìåííîé ìó÷êè 8% âçàìåí ìóêè 1 ñîðòà Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà õëåáà Óäåëüíûé îáъåì, ñì3/ã Ñíèæåíèå óäåëüíîãî îáъåìà, %

Êîíòðîëü

Ñ äîáàâêîé

2,75

2,6

-

5,5

68

65

Ïîðèñòîñòü, % Ñíèæåíèå ïîðèñòîñòè õëåáà ñ ÿ÷ìåííîé ìó÷êîé, %

7,7

Êèñëîòíîñòü, ãðàä. Âëàæíîñòü, %

3 4,5

3,2 45

Òàáëèöà 3. Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà õëåáà ñ äîáàâêîé 6% ÿ÷ìåííîé ìó÷êè âçàìåí ìóêè 1 ñîðòà Ïîêàçàòåëü êà÷åñòâà õëåáà

Êîíòðîëü

Ñ äîáàâêîé

Óäåëüíûé îáъåì, ñì3/ã Ñíèæåíèå óäåëüíîãî îáъåìà ñ ÿ÷ìåííîé ìó÷êîé, %

2,75

2,75

-

-

Ïîðèñòîñòü Êèñëîòíîñòü, ãðàä Âëàæíîñòü, %

68 3 44,5

66 3,3 44,5

Òàáëèöà 4. Îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè õëåáà èç ïøåíè÷íîé ìóêè è ÿ÷ìåííîé ìó÷êè (6%) Ïîêàçàòåëè

Ðåçóëüòàòû îöåíêè

Фîðìà

Õëåá ïðàâèëüíîé ôîðìû ñ êóïîëîîáðàçíîé âåðõíåé êîðêîé

Îêðàñêà êîðîê Ñîñòîÿíèå êîðîê

Òåìíî-çîëîòèñòîå Гëàäêàÿ, áåç ïóçûðåé, òðåùèí, ðóáöîâ

Ñòðóêòóðà ïîðèñòîñòè

Êðóïíûå ïîðû, ðàâíîìåðíàÿ

Ïðîïå÷åííîñòü

Ïðîïå÷åííûé, ìÿêèø íåæíûé, õîðîøî ðàçæåâûâàåòñÿ

Ïðîìåñ

Áåç êîìî÷êîâ è ñëåäîâ íåïðîìåñà

Âêóñ

Âûðàæåííûé, õàðàêòåðíî õëåáíûé

Çàïàõ

Âûðàæåííûé, ñîîòâ. ïøåíè÷íîìó

Òàáëèöà 5. Ðåöåïòóðà è ðåæèì ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà îïàðíûì è óñêîðåííûì ñïîñîáàìè Ñûðüå è ïàðàìåòðû

Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 1 ñîðòà Я÷ìåííàÿ ìó÷êà Âîäà, ë Äðîææè õëåáîïåêàðíûå, êã

Ñïîñîáû òåñòîâåäåíèÿ è ñòàäèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà Îïàðíûé Óñêîð. Îïàðà Òåñòî Òåñòî 50 -

44

94

6 6 Ïî ðàñ÷åòó

1

-

2

Òåìïåðàòóðà íà÷àëüíàÿ, ÑÏ

30-32

31-33

31-33

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü áðîæåíèÿ, ÷àñ.

4,0-4,3 1,0-1,3 1,0-1,3

Êèñëîòíîñòü êîíå÷íàÿ

3,0-4,0 2,5-3,5 3,0-3,5

36

áûëî èçó÷åíî âëèÿíèå ïðîäîëæèòåëüíîñòè áðîæåíèÿ íà êèñëîòíîñòü òåñòà. Ðåçóëüòàò ïðåäñòàâëåí íà ðèñ. 1. Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî óâåëè÷åíèå âðåìåíè áðîæåíèÿ ïðèâîäèò ê óâåëè÷åíèþ êèñëîòíîñòè òåñòà, ïðè÷åì äîáàâëåíèå ÿ÷ìåííîé ìó÷êè ñïîñîáñòâóåò áîëåå áûñòðîìó êèñëîòîíàêîïëåíèþ. Òàê, çà 60 ìèí. áðîæåíèÿ êèñëîòíîñòü â îáðàçöå ñ ÿ÷ìåííîé ìó÷êîé äîñòèãëà 3 ãðàäóñà, â òî æå âðåìÿ, â êîíòðîëüíîì îáðàçöå òàêàÿ êèñëîòíîñòü äîñòèãíóòà çà 75 ìèí. áðîæåíèÿ. Àíàëèç ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ïîêàçàë, ÷òî äîáàâëåíèå ÿ÷ìåííîé ìó÷êè â êîëè÷åñòâå 8% ê ìàññå ìóêè 1ñ. íåñêîëüêî ñíèæàåò êà÷åñòâî ãîòîâîãî õëåáà (òàáë. 2). Òàê, óäåëüíûé îáúåì õëåáà ñíèçèëñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëüíûì íà 5,5%. Ïîðèñòîñòü õëåáà ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëüíîé ñíèçèëàñü íà 7,5%.Ñ öåëüþ óñòðàíåíèÿ îòðèöàòåëüíîãî âëèÿíèÿ ÿ÷ìåííîé ìó÷êè íà êà÷åñòâî õëåáà, ìó÷êó â êîëè÷åñòâå 6% ââîäèëè â òåñòî íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ðàçäåëêîé âçàìåí ìóêè (òàáë. 3, 4). Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî îáîãàùåííûé õëåá ïî îðãàíîëåïòè÷åñêîé îöåíêå áûë èäåíòè÷åí õëåáó êîíòðîëüíîìó. Íà îñíîâå ðàçðàáîòàííîé òåõíîëîãèè ñîñòàâëåíà ðåöåïòóðà è òåõíîëîãè÷åñêèé ðåæèì ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà îïàðíûì è óñêîðåííûì ñïîñîáîì (òàáë. 5). Íà Îðåíáóðãñêîì õëåáîçàâîäå ¹2 áûëè ïðîâåäåíû ïðîèçâîäñòâåííûå èñïûòàíèÿ ïî ïðîèçâîäñòâó õëåáà ñ èñïîëüçîâàíèåì ÿ÷ìåííîé ìó÷êè. Ïðîèçâîäñòâåííûå èñïûòàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî äîáàâëåíèå ÿ÷ìåííîé ìó÷êè íå ñíèæàåò êà÷åñòâî õëåáà è çíà÷èòåëüíî ïîâûøàåò åãî âèòàìèííóþ öåííîñòü. Âàæíûì ôàêòîðîì, êîòîðûé íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü ïðè îöåíêå êà÷åñòâà õëåáà, ÿâëÿåòñÿ èçìåíåíèå åãî ñâîéñòâ ïðè õðàíåíèè ïîñëå âûïå÷êè. Ìíîãî÷èñëåííûå èññëåäîâàíèÿ ýòîé ïðîáëåìû ïîêàçàëè, ÷òî èçìåíåíèÿ, êîòîðûå ïðîèñõîäÿò âíóòðè ÷àñòè÷íî êëåéñòåðèçîâàííîãî êðàõìàëà ïî ìåðå åãî îñòûâàíèÿ è ñòàðåíèÿ, òåñíî ñâÿçàíû âçàèìîäåéñòâèåì åãî ñ âîäîé è ÷òî íà ýòîì ÿâëåíèè îñíîâàí ïðîöåññ ÷åðñòâåíèÿ. Ïî ìåðå ÷åðñòâåíèÿ êîíñèñ-

1 — êîíòðîëüíûé îáðàçåö 2 — îáðàçåö ñ ÿ÷ìåííîé ìó÷êîé (6%) Ðèñ. 2. Çàâèñèìîñòü êðîøèìîñòè ìÿêèøà îò âðåìåíè õðàíåíèÿ

òåíöèÿ åãî ìÿêèøà îò ìÿãêîé èëè íåæíîé ïåðåõîäèò â òâåðäóþ è çåðíèñòóþ. Õëåá òåðÿåò ñâîþ õàðàêòåðíóþ ñâÿçàííîñòü è ñòàíîâèòñÿ ðûõëûì. Ýòè èçìåíåíèÿ íåëüçÿ îáúÿñíèòü òîëüêî ïðîñòîé ïîòåðåé âîäû. ×åðñòâåíèå â îñíîâíîì ÿâëÿåòñÿ ðåçóëüòàòîì èçìåíåíèÿ ôèçè÷åñêèõ ñâîéñòâ êëåéñòåðèçîâàííîãî êðàõìàëà èëè ÷àñòè÷íî êëåéñòåðèçîâàííîãî êðàõìàëà. Ãëàâíîé ðåàêöèåé â ïðîöåññå ÷åðñòâåíèÿ ÿâëÿåòñÿ ñâÿçàííîå ñ ðåòðîãðàäàöèåé èçìåíåíèå â êðàõìàëå ïî ìåñòó âîäîðîäíûõ ñâÿçåé ãèäðîêñèëüíûõ ãðóïï, êàê â ëèíåéíîé, òàê è â âåòâèñòîé ÷àñòè ìîëåêóëû êðàõìàëà. Ñòåïåíü ÷åðñòâåíèÿ õëåáà îïðåäåëÿëè ïî ñïîñîáíîñòè ìÿêèøà êðîøèòüñÿ, åå ñóùíîñòü çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ÷åì ÷åðñòâåå õëåá, òåì îí áîëåå ñïîñîáåí êðîøèòüñÿ. Íàøè èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî â òå÷åíèå 5 ñóòîê õðàíåíèÿ êðîøèìîñòü ìÿêèøà ïøåíè÷íîãî õëåáà óâåëè÷èëàñü ñ 2,1% äî 9%, à ýòîò ïîêàçàòåëü õëåáà ïøåíè÷íîãî ñ 6% ââîäîì ÿ÷ìåííîé ìó÷êè èçìåíèëñÿ ñ 1,4 äî 5 % (ðèñ.2). Êðîìå òîãî, â òå÷åíèå âñåãî âðåìåíè õðàíåíèÿ ó îáðàçöà õëåáà ïøåíè÷íîãî ñ ââîäîì 6% ÿ÷ìåííîé ìó÷êè íå ïîÿâèëèñü ïîñòîðîííèå çàïàõè è ïðèçíàêè ïëåñíåâåíèÿ. Óâåëè÷åíèå ñðîêà õðàíåíèÿ, âîçìîæíî, ìîæåò áûòü îáúÿñíåíî íàëè÷èåì â ÿ÷ìåíå, à, ñëåäîâàòåëüíî, â ÿ÷ìåííîé ìó÷êå áåòà-ãëþêàíà, îáëàäàþùåãî âûñîêîé ñïîñîáíîñòüþ ñâÿçûâàòü è óäåðæèâàòü âîäó. Âñå ýòî ïîçâîëÿåò ñäåëàòü âûâîä î òîì, ÷òî ââîä ÿ÷ìåííîé ìó÷êè â ðåöåïòóðó õëåáà óâåëè÷èâàåò ñðîê õðàíåíèÿ òàêîãî õëåáà.

Ëèòåðàòóðà 1. Äîðîíèí À.Ô. Ôóíêöèîíàëüíîå ïèòàíèå. — Ì.: Ãðàíò, 2002. — 289 ñ.

2. Èâàíîâà Ò.Í., Çàõàð÷åíêî Ã.Ë. Ïðîôèëàêòè÷åñêèå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ. — Îðëîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò, 2000. — 164 ñ. Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

Áîðüáà ñ ïûëåîáðàçîâàíèåì ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíà Äìèòðóê Å.À., äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê, Êîìàðîâñêèõ Þ. Ï., âåäóùèé ñïåöèàëèñò ÍÈÈ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé, ã. Êèåâ

Íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ïðîáëåìà áîðüáû ñ çàïûëåííîñòüþ âñåãäà áûëà àêòóàëüíîé. Ïûëü, âûäåëÿþùàÿñÿ ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíà íå òîëüêî âûçûâàåò áîëüøèå ìàòåðèàëüíûå ïîòåðè, çàãðÿçíÿåò îêðóæàþùóþ ñðåäó, âûçûâàåò ïðîôåññèîíàëüíûå çàáîëåâàíèÿ, íî ñïëîøü è ðÿäîì ïðèâîäèò ê ïûëåâîçäóøíûì âçðûâàì. Äàæå â ïåðåäîâûõ çàðóáåæíûõ ñòðàíàõ êîëè÷åñòâî âçðûâîâ è ïîæàðîâ íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñòàáèëüíî îñòàåòñÿ î÷åíü âûñîêèì. Ñòàòèñòèêà ñâèäåòåëüñòâóåò, ÷òî åæåãîäíî â ìèðå íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ è çåðíîõðàíèëèùàõ ïðîèñõîäèò îò 400 äî 500 âçðûâîâ, ÷òî ñîñòàâëÿåò îêîëî 24% îáùåãî ÷èñëà âçðûâîâ, ïðîèñõîäÿùèõ ïî ðàçíûì ïðè÷èíàì âî âñåõ îòðàñëÿõ ïðîìûøëåííîñòè. Çà ïîñëåäíèå òðè äåñÿòèëåòèÿ, â ñèëó öåëîãî ðÿäà îáúåêòèâíûõ ôàêòîðîâ, íàáëþäàåòñÿ çíà÷èòåëüíûé ðîñò ÷èñëà ïûëåâûõ âçðûâîâ è ñóùåñòâåííîå âîçðàñòàíèå êàê êðóïíûõ ìàòåðèàëüíûõ ïîòåðü, òàê è ÷èñëà ÷åëîâå÷åñêèõ æåðòâ. Âçðûâû â ïîìåùåíèÿõ ñîñòàâëÿþò ìåíåå 5% îò îáùåãî êîëè÷åñòâà âçðûâîâ, íî èìåííî îíè ñîïðîâîæäàþòñÿ îãðîìíûìè ðàçðóøåíèÿìè êàïèòàëüíûõ ñîîðóæåíèé è áîëüøèìè ÷åëîâå÷åñêèìè æåðòâàìè. Î ðàñïðåäåëåíèè âçðûâîâ ïî ïðîôèëÿì ïðåäïðèÿòèé è âèäó ïûëè ìîæíî ñóäèòü ïî ñòàòèñòèêå ÑØÀ (òàáë. 1). Ïûëü ïîÿâëÿåòñÿ ïðàêòè÷åñêè íà êàæäîì ýòàïå òåõíîëîãèè ïåðåðàáîòêè è õðàíåíèÿ çåðíà èëè çåðíîïðîäóêòîâ. Çàïîëíÿÿ îáúåìû ïðîìûøëåííûõ è äðóãèõ ïîìåùåíèé, íàêàïëèâàÿñü â ñâîáîäíûõ îáúåìàõ òåõíîëîãè÷åñêîãî, òðàíñïîðòíîãî èëè àñïèðàöèîííîãî îáîðóäîâàíèÿ, îíà ìîæåò îáðàçîâûâàòü âçðûâîîïàñíûå ïûëåâîçäóøíûå ñìåñè. Ïûëü ïîñòåïåííî îñåäàåò íà ñòåíàõ, ïîòîëêàõ, ïîëàõ è îáîðóäîâàíèè, îáðàçóÿ ïîòåíöèàëüíî îïàñíûé àýðîãåëü. Ñðåäíèå çíà÷åíèÿ êîíöåíòðàöèè ïûëè

â âîçäóõå, îòõîäÿùåì îò îáîðóäîâàíèÿ, ïðåäñòàâëåíû â òàáë.2. Êàê ïðàâèëî, ïðåäïðèÿòèÿ ñ òðóäîì äîáèâàþòñÿ îáåñïûëèâàíèÿ ïîìåùåíèé äî ïðåäåëüíî äîïóñòèìûõ íîðì êîíöåíòðàöèè (ÏÄÊ) ïûëè (ÏÄÊ ìóêè 0,002-0,004 ã/ì3), êîòîðûå, â ñâîþ î÷åðåäü, íå âñåãäà ãàðàíòèðóþò âçðûâîáåçîïàñíîñòü. Íåçàâèñèìî îò êîíêðåòíûõ èñòî÷íèêîâ âîñïëàìåíåíèÿ, ïåðâîïðè÷èíîé âñåõ ïûëåâîçãîðàíèé è âçðûâîâ ÿâëÿåòñÿ çàâûøåííàÿ çàïûëåííîñòü âîçäóõà èëè îòäåëüíûå ñêîïëåíèÿ ïûëè. Íà òàêèå ñêîïëåíèÿ ÷àñòî íå îáðàùàþò âíèìàíèÿ, åñëè îáùàÿ çàïûëåííîñòü â ðàáî÷åì ïîìåùåíèè íàõîäèòñÿ â ïðåäåëàõ íîðì èëè íåñêîëüêî ïðåâûøàåò èõ. Ýòî ïðèòóïëÿåò áäèòåëüíîñòü. Îäíàêî ñëó÷àé-

íûå ïîðûâû âîçäóõà èëè âèáðàöèè ìîãóò ìãíîâåííî âçâèõðèòü ãåëü, ïðåâðàùàÿ âîçäóõ âî âçðûâîîïàñíóþ àýðîçîëü. Äëÿ ïîíèæåíèÿ êîíöåíòðàöèè äî áåçîïàñíîãî óðîâíÿ íîðìàëüíàÿ àñïèðàöèîííàÿ ñèñòåìà äîëæíà ðàáîòàòü äëèòåëüíîå âðåìÿ, â òå÷åíèå êîòîðîãî âçðûâ ìîæåò ïðîèçîéòè â ëþáîé ìîìåíò. Ïðîáëåìà áîðüáû ñ çàïûëåííîñòüþ íà ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû ñòàëà îñîáåííî çëîáîäíåâíîé â ïîñëåäíèå ãîäû â ñâÿçè ñ îáùèì îñëàáëåíèåì ãîñóäàðñòâåííîãî êîíòðîëÿ çà ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòüþ è òåõíèêîé áåçîïàñíîñòè. Òåì áîëåå ÷òî íàáëþäàþòñÿ íåäàëüíîâèäíûå óñòðåìëåíèÿ ïðåäïðèíèìàòåëåé ðàäè ñèþìèíóòíîé âûãîäû ñâîåãî

Òàáëèöà 1 Âèä ïûëè Êîìáèêîðìîâàÿ Ìó÷íàÿ Çåðíîâàÿ Ñåìÿí è ïðîäóêòîâ èõ ïåðåðàáîòêè Êðàõìàëà è ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè êóêóðóçû

Êîëè÷åñòâî, % âçðûâîâ ïîãèáøèõ 24 18 21 9 43 34 2 2 10 37

Òàáëèöà 2 3 Íàèìåíîâàíèå îáîðóäîâàíèÿ Êîíöåíòðàöèÿ, ã/ì Эëåâàòîðû Ïðèåì ñ æ/ä (çàâàëüíàÿ ÿìà, ëîòêè, êîðîáêè) 1,3 Áàøìàêè íîðèé 2 Ñáðàñûâàþùèå êîðîáêè ïîäñèëîñíûõ òðàíñïîðòåðîâ 2 Âåñû, âåñîâûå áóíêåðà, ãîëîâêè íîðèé 1,2 Ïíåâìîòðàíñïîðò îòõîäîâ 3 Ïîäãîòîâèòåëüíûå è øåëóøèëüíûå îòäåëåíèÿ ìóêîìîëüíûõ è êðóïÿíûõ çàâîäîâ Ñåïàðàòîðû âîçäóøíî-ñèòîâûå, êîíöåíòðàòîðû 4 Òðèåðû, áóðàòû, êàìíåîòáîðíèêè 1,2 Àñïèðàöèîííûå êîëîíêè 2 Øåëóøèëüíûå, îáîå÷íûå, ùåòî÷íûå ìàøèíû 2,5 Ðàññåâû, ïíåâìîòðàíñïîðò (çåðíà, îòõîäîâ) 3 Ðàçìîëüíûå îòäåëåíèÿ ìóêîìîëüíûõ çàâîäîâ Ñèòîâåå÷íûå ìàøèíû 8 Âàëüöîâûå ñòàíêè 20 Áàøìàêè íîðèé 8 Âàëüöîâûå ñòàíêè è áàøìàêè íîðèé, 60 àñïèðèðóåìûå ÷åðåç ñàìîòåê èç-ïîä ñòàíêà íà íîðèþ Ðàññåâû 60 Âåñû, ñìåñèòåëè, ïðîñåèâàþùèå ìàøèíû 4 Ìàãíèòíûå êîëîíêè 20 Êîìáèêîðìîâûå çàâîäû (ïûëü êîìáèêîðìîâ è èõ êîìïîíåíòîâ) Ïðèåìêà ñ æ/ä òðàíñïîðòà 0,7 Áàøìàêè íîðèé 22,8 Ìàãíèòíûå êîëîíêè 6,3 Цåïíûå òðàíñïîðòåðû 4,9 Ñìåñèòåëè 10,8 Ïðîñåèâàòåëè 8,3 Лèíèÿ ïîäãîòîâêè ìèíåðàëüíîãî ñûðüÿ 12,2 Лèíèÿ ïðåäñìåñåé 15,3

37

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ áèçíåñà íå îáðàùàòü âíèìàíèÿ íà «âòîðîñòåïåííûå», êàê îíè ñ÷èòàþò, ïðàâèëà è íîðìû. Ýòîìó ñïîñîáñòâóåò è íåñîâåðøåíñòâî íîðìàòèâíûõ ðóêîâîäñòâ ïî êîíòðîëþ íàä ïûëåâûäåëåíèÿìè è ãåðìåòè÷íîñòüþ îáîðóäîâàíèÿ. Èìåþòñÿ äâà ïóòè áîðüáû ñ çàïûëåííîñòüþ: îñâîåíèå íîâûõ òåõíîëîãèé ñ ìèíèìàëüíûì ïûëåîáðàçîâàíèåì â ïðîöåññå ïåðåðàáîòêè è ïîâûøåíèå ãåðìåòè÷íîñòè îáîðóäîâàíèÿ, êîòîðàÿ ïðåïÿòñòâóåò ïîñòóïëåíèþ ïûëè èç îáîðóäîâàíèÿ â îêðóæàþùåå ïðîñòðàíñòâî èëè â ñîñåäíåå îáîðóäîâàíèå, âõîäÿùåå â òåõíîëîãè÷åñêèé êîìïëåêñ. Ïðåäïðèíèìàåìûå óñèëèÿ â ïåðâîì íàïðàâëåíèè äàþò îïðåäåëåííûå ðåçóëüòàòû, è â áëèæàéøåì áóäóùåì, î÷åâèäíî, òàêàÿ òåíäåíöèÿ ñîõðàíèòñÿ, õîòÿ ýòîò ïðîöåññ â Óêðàèíå ïðîòåêàåò ìåäëåííî, òàê êàê ñâÿçàí ñ ãëóáîêèì ïðåîáðàçîâàíèåì òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ è ïðèîáðåòåíèåì íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ. Èçâåñòíî, ÷òî çàðóáåæíûå ôèðìû íà÷àëè óäåëÿòü áîëüøîå âíèìàíèå âîïðîñàì ãåðìåòèçàöèè îáîðóäîâàíèÿ, ñâÿçàííîãî ñ ïûëåâûäåëåíèåì. Òàê, íàïðèìåð, íåìåöêèå ôèðìû âíåäðÿþò îáñòîÿòåëüíûå èñïûòàíèÿ îáîðóäîâàíèÿ íà ãåðìåòè÷íîñòü. Ê ñîæàëåíèþ, ïðîãðåññà â ïîâûøåíèè ãåðìåòè÷íîñòè îòå÷åñòâåííîãî îáîðóäîâàíèÿ íå íàáëþäàåòñÿ, õîòÿ ïðàêòèêà ïîêàçûâàåò, ÷òî ïî ýòèì ïîêàçàòåëÿì íàøå îáîðóäîâàíèå ñóùåñòâåííî îòñòàåò îò çàðóáåæíûõ îáðàçöîâ. Ýòîìó ñïîñîáñòâóåò îòñóòñòâèå íîðìàòèâíûõ òðåáîâàíèé è ñîîòâåòñòâóþùèõ ïîëîæåíèé ïî ãåðìåòè÷íîñòè, óðîâåíü êîòîðîé íå óêàçûâàåòñÿ â òåõíè÷åñêèõ óñëîâèÿõ è ïàñïîðòàõ äàæå íà îáîðóäîâàíèå, ñïåöèàëüíî ïðåäíàçíà÷åííîå äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ãåðìåòèçàöèè îò âçðûâîîïàñíîé ïûëè. Òàê, íàïðèìåð, â òåõíè÷åñêèõ óñëîâèÿõ ÒÓ Ó 29,514312387-024-2004 íà øëþçîâûå çàòâîðû è ïèòàòåëè äëÿ ìóêè è çåðíà íåò äàæå ïóíêòà, ïîñâÿùåííîãî ãåðìåòè÷íîñòè — îñíîâíîìó ïàðàìåòðó èçäåëèÿ, ôóíêöèîíàëüíî ïðåäíàçíà÷åííîãî èìåííî äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ãåðìåòè÷íîñòè.  ÒÓ óêàçûâàþòñÿ òîëüêî ïðåäåëû ãåîìåòðè÷åñêèõ ðàçìåðîâ çàçîðà ìåæäó ðîòîðîì è êîðïóñîì, ÷òî îïðåäåëÿåò òîëüêî òî÷íîñòü èçãîòîâëåíèÿ è äîïóñòè-

38

ìûé èçíîñ èçäåëèÿ, íî íèêàê íå îïðåäåëÿåò åãî ãëàâíóþ ôóíêöèîíàëüíóþ ñïîñîáíîñòü. Èç ýòèõ äàííûõ íåâîçìîæíî äàæå ïðèáëèçèòåëüíî ðàññ÷èòàòü óðîâåíü ãåðìåòè÷íîñòè, òàê êàê â ÒÓ íå ïðèâåäåíû íåîáõîäèìûå äëÿ ýòîãî äàííûå: ïëîùàäü íåïëîòíîñòè, êîíôèãóðàöèÿ ïóòè ïðîõîæäåíèÿ âîçäóõà è äð. Ýòîò ïðèìåð ïîêàçûâàåò, ÷òî èçãîòîâèòåëü çàòâîðà âîîáùå íå èñïûòûâàë åãî íà ãåðìåòè÷íîñòü, à åñëè èñïûòûâàë — òî çàâåäîìî ïðåäñòàâëÿåò íà ðûíîê íåêà÷åñòâåííîå èçäåëèå. Èíà÷å îí óêàçàë áû â ÒÓ èëè ïàñïîðòå óðîâåíü ãåðìåòè÷íîñòè. Åñëè áû ñóùåñòâîâàëè íîðìàòèâíûå òðåáîâàíèÿ íà ýòîò ïîêàçàòåëü èëè îáÿçàííîñòü îãîâàðèâàòü åãî â ÒÓ íà çàòâîðû, òî òàêîãî ïîëîæåíèÿ ïðîñòî íå ìîãëî áû áûòü. (Ñïðàâåäëèâîñòè ðàäè íàäî îòìåòèòü, ÷òî òåõíè÷åñêèé óðîâåíü èçäåëèé, âûïóñêàåìûõ çàâîäîì, âûáðàííûì íàìè äëÿ ïðèìåðà, íå íèæå óðîâíÿ èçäåëèé äðóãèõ çàâîäîâ.) Ïî íàøåìó ìíåíèþ, îñíîâíîé ïðè÷èíîé òàêîãî ïîëîæåíèÿ ÿâëÿåòñÿ îòñóòñòâèå íîðìàòèâíûõ òðåáîâàíèé íà ïûëåîáðàçîâàíèå è ãåðìåòè÷íîñòü îáîðóäîâàíèÿ. Äëÿ èñïðàâëåíèÿ ñèòóàöèè, â ïåðâóþ î÷åðåäü, íåîáõîäèìî ðàçðàáîòàòü íîðìàòèâû íà ãåðìåòè÷íîñòü è îáÿçàòü èçãîòîâèòåëåé óêàçûâàòü ýòè ïîêàçàòåëè â ÒÓ è ïàñïîðòàõ èçäåëèé, òàê êàê ñ ïðîáëåìîé ãåðìåòè÷íîñòè ñòàëêèâàþòñÿ àáñîëþòíî âñå ïðîèçâîäñòâåííèêè, íà÷èíàÿ ñ èíäèâèäóàëüíûõ ïðåäïðèíèìàòåëåé è çàêàí÷èâàÿ ïðåäïðèÿòèÿìè-ãèãàíòàìè.  ýòîé ÷àñòè îáùåé ïðîáëåìû èìååòñÿ îãðîìíûé ïðàêòè÷åñêèé îïûò è íåîáõîäèìûé íàó÷íî-òåõíè÷åñêèé çàäåë. Íàïðèìåð, ìåòîäèêà, ðàçðàáîòàííàÿ èññëåäîâàòåëÿìè ñèñòåì àñïèðàöèè è ïíåâìîòðàíñïîðòà, ïîçâîëÿåò îöåíèâàòü ãåðìåòè÷íîñòü îòäåëüíûõ åäèíèö îáîðóäîâàíèÿ èëè èõ êîìïëåêñ, ñîñòàâëÿþùèé òðàíñïîðòíî-òåõíîëîãè÷åñêóþ ëèíèþ. Ïðè îòñóòñòâèè íîðì ãåðìåòè÷íîñòè ñîçäàòåëè îáîðóäîâàíèÿ, ðåøàÿ ñâîþ ÷àñòíóþ çàäà÷ó ðàçðàáîòêè îäíîé èëè íåñêîëüêèõ ìîäåëåé, íå îçàáî÷åíû îáùèì óðîâíåì ïûëåîáðàçîâàíèÿ êîìïëåêñîâ, êóäà ìîãóò âõîäèòü èõ èçäåëèÿ. Îíè ëèøåíû îðèåíòèðà è ïîýòîìó, äàæå çàäàâàÿñü ñàìûìè áëàãèìè íàìåðåíèÿìè, âû-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íóæäåíû îáåñïå÷èâàòü ãåðìåòè÷íîñòü íå «êàê íåîáõîäèìî», à «êàê ïîëó÷èòñÿ». Èõ âíèìàíèå ôîêóñèðóåòñÿ íà äðóãèõ õàðàêòåðèñòèêàõ îáîðóäîâàíèÿ. Ïðîáëåìà çàïûëåííîñòè îòîäâèãàåòñÿ íà âòîðîé ïëàí îòñóòñòâèåì ñòèìóëà çàòðà÷èâàòü óñèëèÿ íà óëó÷øåíèå ñîîòâåòñòâóþùèõ ïîêàçàòåëåé. Âåäü èçãîòîâèòåëü èçäåëèé ñ âûñîêèì óðîâíåì ãåðìåòè÷íîñòè íå ìîæåò íà ðûíêå äàæå ïðîäåìîíñòðèðîâàòü êîíêóðåíòíîå ïðåèìóùåñòâî ñâîåãî ïðîäóêòà, ò.ê. òàêîé ïîêàçàòåëü âîîáùå íå ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ òåõíè÷åñêèìè óñëîâèÿìè. Áåç íåãî íåâîçìîæíî äàæå îöåíèòü ñòåïåíü ñîîòâåòñòâèÿ ñâîåãî èçäåëèÿ ñîâðåìåííîìó òåõíè÷åñêîìó óðîâíþ. Åãî êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü (ñ÷èòàéòå áåçîïàñíîñòü) ìîæåò ïðîÿâèòüñÿ òîëüêî ÷åðåç íåñêîëüêî ëåò ýêñïëóàòàöèè, äà è òî â âèäå îòäåëüíûõ ñóáúåêòèâíûõ íå êîëè÷åñòâåííûõ, à êà÷åñòâåííûõ îöåíîê. Îòñóòñòâèå íîðìàòèâîâ íå ïîçâîëÿåò ïðîåêòèðîâùèêàì èçíà÷àëüíî îöåíèòü îæèäàåìóþ ñòåïåíü çàïûëåííîñòè ñîçäàâàåìûõ ïðîèçâîäñòâ è ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü îáîðóäîâàíèå. Ýòî, êàê èçâåñòíî, ïðèâîäèò ê äëèòåëüíûì, äîðîãîñòîÿùèì è íå âñåãäà óäà÷íûì «äîâîäêàì» àñïèðàöèîííûõ ñèñòåì. Ñëîæíîñòü ýòèõ äîâîäîê, â ñâîþ î÷åðåäü, îáúÿñíÿåòñÿ íåâîçìîæíîñòüþ â óñëîâèÿõ îòñóòñòâèÿ íîðìàòèâîâ êîëè÷åñòâåííî îöåíèòü óðîâåíü ãåðìåòè÷íîñòè êàê ñîçäàííîãî ïðîèçâîäñòâåííîãî êîìïëåêñà, òàê è îòäåëüíûõ åäèíèö îáîðóäîâàíèÿ, äîïîëíèòåëüíî èñïîëüçóåìîãî äëÿ äîðàáîòêè àñïèðàöèîííûõ ñèñòåì. Ïðèõîäèòñÿ èñïîëüçîâàòü ìåòîä ïðîá è îøèáîê, ïîëàãàÿñü íà èíòóèòèâíûå îöåíêè. Ïðè ýòîì, ðàçóìååòñÿ, ðåøåíèÿ îêàçûâàþòñÿ î÷åíü äàëåêè îò îïòèìàëüíûõ, ÷òî ïàãóáíî îòðàæàåòñÿ íà ýêîíîìèêå. Ïîñêîëüêó êîíå÷íîé öåëüþ îáåñïå÷åíèÿ ãåðìåòè÷íîñòè îáîðóäîâàíèÿ, çàäåéñòâîâàííîãî â çåðíîïåðåðàáîòêå è òðàíñïîðòèðîâêå, ÿâëÿåòñÿ óìåíüøåíèå ïûëåâûäåëåíèÿ â îêðóæàþùåå ïðîñòðàíñòâî, ïîíÿòèå ãåðìåòè÷íîñòè â íàøåì ñëó÷àå äîëæíî èìåòü ñâîþ ñïåöèôèêó. Ìû ïîëàãàåì, ÷òî ñëåäóåò îòäåëüíî îöåíèâàòü äâà âèäà ãåðìåòè÷íîñòè, õîòÿ îíè è ñâÿçàíû ìåæäó ñîáîé. èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Ãåðìåòè÷íîñòü êîíñòðóêöèîííàÿ, ò.å. ãåðìåòè÷íîñòü â òðàäèöèîííîì ïîíèìàíèè ýòîãî òåðìèíà. Îíà îïðåäåëÿåòñÿ êîëè÷åñòâîì âîçäóõà ïðîñà÷èâàþùåãîñÿ ÷åðåç ðàçëè÷íûå íåïëîòíîñòè è îòâåðñòèÿ îáîðóäîâàíèÿ â íåðàáî÷åì ñîñòîÿíèè. Îòäåëüíî ñëåäóåò îöåíèâàòü òåõíîëîãè÷åñêóþ ãåðìåòè÷íîñòü, ò.å. ïîñòóïëåíèå âîçäóõà (æåëàòåëüíî ñ îöåíêîé åãî çàïûëåííîñòè) èç îáîðóäîâàíèÿ â îêðóæàþùóþ ñðåäó ïðè ðàáîòå îáîðóäîâàíèÿ. Îíî ìîæåò çàâèñåòü îò ìíîãèõ ôàêòîðîâ: òåõíîëîãè÷åñêîãî ðåæèìà ðàáîòû è çàãðóçêè îáîðóäîâàíèÿ, ñêîðîñòåé è íàïðàâëåíèé ïåðåìåùåíèÿ ïðîäóêòà è âîçäóøíûõ ìàññ, êîíñòðóêöèîííîé ãåðìåòè÷íîñòè è ò.ä. Òàêèå îöåíêè, áåçóñëîâíî, ñëîæíåå ýëåìåíòàðíûõ êîíñòðóêöèîííûõ îöåíîê, íî îíè íåïðåìåííî îñóùåñòâëÿþòñÿ â ïðîöåññå èñïûòàíèÿ èçãîòîâèòåëåì, åñëè, êîíå÷íî, èñïûòàíèÿ ïðîâîäÿòñÿ íà äîëæíîì òåõíè÷åñêîì óðîâíå. Î÷åâèäíî, ÷òî ó êàæäîãî âèäà îáîðóäîâàíèÿ èìåþòñÿ ñâîè îñîáåííîñòè ïîêàçàòåëåé è ìåòîäîâ èõ îöåíêè, íî îáùàÿ êîíöåïöèÿ ìåòîäèêè åñòåñòâåííî äîëæíà áûòü åäèíîé. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïðèåìëåìàÿ ìåòîäèêà ðàçðàáîòàíà è îïóáëèêîâàíà â 1983 ãîäó, íèêòî èç îòå÷åñòâåííûõ ïðîèçâîäèòåëåé îáîðóäîâàíèÿ, íàñêîëüêî íàì èçâåñòíî, îöåíîê ãåðìå-

òè÷íîñòè íå ïðîèçâîäèò, ò.ê. îòñóòñòâóþò ñîîòâåòñòâóþùèå òðåáîâàíèÿ è íîðìû íà òàêèå ïîêàçàòåëè. Ýòî ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî ïðîèçâîäèòåëè îáîðóäîâàíèÿ ïðè îòñóòñòâèè íîðìàòèâíîé òðåáîâàòåëüíîñòè íå âèäÿò íåîáõîäèìîñòè ðàáîòàòü íàä ïîâûøåíèåì ïîæàðîâçðûâîáåçîïàñíîñòè. Ìåæäó òåì, íàêîïëåííûé îïûò è èìåþùèéñÿ òåõíè÷åñêèé ïîòåíöèàë äàæå «ëåæàùèõ» ïðåäïðèÿòèé ïîçâîëÿåò äàæå ïðè ìèíèìàëüíûõ óñèëèÿõ ñóùåñòâåííî ñîâåðøåíñòâîâàòü ñâîè èçäåëèÿ. Òàê, íàïðèìåð, ýëåìåíòàðíîå èçìåíåíèå òîëüêî êîíôèãóðàöèè âûõîäíîãî ïàòðóáêà âûñûïàíèÿ çåðíà íà ëåíòî÷íûé òðàíñïîðòåð ñíèçèëî ïûëåâûäåëåíèå â íåñêîëüêî ðàç çà ñ÷åò îãðàíè÷åíèÿ ñìåøèâàíèÿ çåðíà ñ âîçäóõîì.

Íàñêîëüêî íàì èçâåñòíî, àíàëîãè÷íîå ïîëîæåíèå ñ ãåðìåòè÷íîñòüþ îáîðóäîâàíèÿ ñëîæèëîñü è â äðóãèõ îòðàñëÿõ ïðîìûøëåííîñòè, ñâÿçàííûõ ñ îáðàçîâàíèåì ïîæàðîâçðûâîîïàñíûõ àýðîçîëåé èëè âðåäíûõ äëÿ çäîðîâüÿ âûäåëåíèé. Íîðìàòèâíûé êîíòðîëü íàä óðîâíåì ãåðìåòè÷íîñòè îáîðóäîâàíèÿ ñäâèíåò ñ ìåðòâîé òî÷êè ðåøåíèå ïðîáëåì ïîâûøåíèÿ óðîâíÿ áåçîïàñíîñòè è ýêîëîãè÷åñêîé ÷èñòîòû íå òîëüêî çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ, íî è äðóãèõ ïðîèçâîäñòâ. Ýòî îáåñïå÷èò áîëüøîé ýêîíîìè÷åñêèé ýôôåêò. Êðîìå òîãî, íîðìàòèâû, áåçóñëîâíî, áóäóò ñïîñîáñòâîâàòü ïîâûøåíèþ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè îòå÷åñòâåííîãî îáîðóäîâàíèÿ. Âñå âîçìîæíîñòè äëÿ ýòîãî ó íàñ èìåþòñÿ.

Ëèòåðàòóðà 1. Âðåìåííàÿ èíñòðóêöèÿ ïî íàëàäêå ñèñòåì àñïèðàöèè êîìáèêîðìîâûõ ïðåäïðèÿòèé. — Ìèíçàã ÓÑÑÐ. — Óêðàèíñêèé ôèëèàë ÂÍÈÈÊÏ. — Êèåâ, 1983 ã.

2. Âðåìåííàÿ ìåòîäèêà ðàñ÷åòà ïëàíîâûõ ïîêàçàòåëåé ïî îõðàíå àòìîñôåðíîãî âîçäóõà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé è ýëåâàòîðîâ. — Ì. — ÖÍÈÈÒÝ Ìèíèñòåðñòâà õëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ, 1989 ã.

3. Äìèòðóê Å.À. Áîðüáà ñ ïûëüþ íà êîìáèêîðìîâûõ çàâîäàõ — Ì., — «Àãðîïðîìèçäàò», 1987 ã.

4. Äìèòðóê Å., Êîìàðîâñüêèõ Þ., Øàðàí À. Äîñòîâ³ðíî îö³íþþòü ãåðìåòèçàö³þ çåðíîïåðåðîáíîãî îáëàäíàííÿ çà òàêèìè êîåô³ö³ºíòàìè //Çåðíî ³ õë³á, ¹2, 2006 ð.

5.Ñåìåíîâ Ë.È., Òåñëåð Ë.À. Âçðûâîáåçîïàñíîñòü ýëåâàòîðîâ, ìóêîìîëüíûõ, è êîìáèêîðìîâûõ çàâîäîâ. — Ì., — «Àãðîïðîìèçäàò», 1991, — 367 ñ.

Îñîáåííîñòè ðàñïðåäåëåíèÿ âîçäóøíûõ è ïûëåâûõ ïîòîêîâ íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ×åáîòàðåâà À.Â., Çèíþõèí Ã.Á. Îðåíáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò

Ïðàêòè÷åñêè âñå òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû íà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ è õëåáîçàâîäàõ ñîïðîâîæäàþòñÿ èíòåíñèâíûì âûäåëåíèåì ïûëè. Ïîýòîìó îáåñïå÷åíèå ýôôåêòèâíîé î÷èñòêè âîçäóõà èìååò äëÿ íèõ ïåðâîñòåïåííîå çíà÷åíèå. Ïî äàííûì ÂÍÈÈÇ, â çàãîòàâëèâàåìîì çåðíå ñîäåðæàíèå ïûëè îò îáùåé ìàññû çåðíà äîñòèãàåò äî 0,3% [1]. Çíà÷èòåëüíàÿ åå ÷àñòü êîíöåíòðèðóåòñÿ â áîðîçäêå, áîðîäêå, îáîëî÷êàõ è ïðè îáðàáîòêå îòäåëÿåòñÿ îò ïîâåðõíîñòè çåðíà â âèäå ìèíåðàëüíûõ è îðãàíè÷åñêèõ ÷àñòèö.

Ïûëü — íåîäíîðîäíàÿ ïîëèäèñïåðñíàÿ ñîâîêóïíîñòü åäèíè÷íûõ ýëåìåíòîâ, èìåþùèõ ãåîìåòðè÷åñêè íåïðàâèëüíóþ ôîðìó, øèðîêî âàðüèðóåìóþ ïëîòíîñòü, à ðàçìåðû — íà÷èíàÿ îò äîëåé ìèêðîìåòðà äî ìèëëèìåòðà, õàðàêòåðèçóåòñÿ äîñòàòî÷íî îäèíàêîâûì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì, íî îáëàäàåò ðàçëè÷íûìè ñâîéñòâàìè, êîòîðûå çíà÷èòåëüíî îòëè÷àþòñÿ îò èñõîäíîãî ìàòåðèàëà. Êîìïëåêñíî ïûëü õàðàêòåðèçóåòñÿ êàê îñíîâíûìè ãåîìåòðè÷åñêèìè ïðèçíàêàìè: äèñïåðñíûé ñîñòàâ, ôîðìà, ðåëüåô ïîâåðõíîñòè ÷àñòèö,

òàê è ôèçè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè: ìàññîâûìè — ïëîòíîñòü îäèíî÷íûõ ÷àñòèö è èõ ñîâîêóïíîñòåé â âèäå àãðåãàòîâ, àýðîäèíàìè÷åñêèìè, ýëåêòðîôèçè÷åñêèìè, òåïëîôèçè÷åñêèìè, ñîðáöèîííûìè, àäãåçèîííûìè, âçðûâíûìè è äð. [2, 3, 4]. Çíàíèå ñâîéñòâ ïûëè ïîçâîëÿåò ñóäèòü î ñòåïåíè åå îïàñíîñòè â ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîì îòíîøåíèè, ñïîñîáíîñòè îáðàçîâûâàòü âçðûâîîïàñíûå êîíöåíòðàöèè ñ âîçäóõîì, îïðåäåëåííîå âðåìÿ íàõîäèòüñÿ â âîçäóõå âî âçâåøåííîì ñîñòîÿíèè è ò.ä. Íàêîíåö, çíàíèå ýòèõ õàðàêòå-

39

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ðèñòèê ñîâåðøåííî íåîáõîäèìî ïðè ðàñ÷åòå è âûáîðå óñòðîéñòâ äëÿ ïûëåóëàâëèâàíèÿ, à òàêæå äëÿ ïðèíÿòèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ðåøåíèé ïî óìåíüøåíèþ ïûëåîáðàçîâàíèÿ è ïûëåâûäåëåíèÿ [5, 6]. Íåñìîòðÿ íà ðÿä âûïîëíåííûõ èññëåäîâàíèé ïî èçó÷åíèþ çàêîíîìåðíîñòåé ðàñïðåäåëåíèÿ ïðîèçâîäñòâåííîé ïûëè â çàâèñèìîñòè îò åå ñâîéñòâ è õàðàêòåðèñòèê, íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ìíîãèå âîïðîñû åùå äî êîíöà íå ðåøåíû, ïî ìíîãèì èìåþòñÿ ïðîòèâîðå÷èâûå äàííûå. Ýòî â ïîëíîé ìåðå îòíîñèòñÿ ê çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèì ïðåäïðèÿòèÿì è, ïðåæäå âñåãî, ìóêîìîëüíîãî öèêëà.  ñâÿçè ñ ýòèì, íàìè áûëî èçó÷åíî ïîôðàêöèîííîå ðàñïðåäåëåíèå ïûëè â ðàçëè÷íûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ ìóêîìîëüíûõ ïðåäïðèÿòèé: ÊÕÏ ¹1, ÕÏÏ (ã. Îðåíáóðã), ÀÎ «Êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» (ã. Èñòðà, Ìîñêîâñêàÿ îáëàñòü) è ÀÎ «Ðàìåíñêèé êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ» (ïîñ. Äðóæáà, Ðàìåíñêèé ð-í, Ìîñêîâñêàÿ îáë.) ñ òèïè÷íûì ðàñïîëîæåíèåì óíèôèöèðîâàííîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ. Íàèáîëåå õàðàêòåðíûìè â ïîäãîòîâèòåëüíûõ îòäåëåíèÿõ ìåëüêîìáèíàòîâ ÿâëÿþòñÿ ýòàæè çåðíîâûõ ñåïàðàòîðîâ, êàìíåîòäåëèòåëüíûõ è îáîå÷íûõ ìàøèí, â ðàçìîëüíûõ îòäåëåíèÿõ — ýòàæè ðàññåâîâ, âàëüöåâûõ ñòàíêîâ, à â îòäåëåíèÿõ ãîòîâîé ïðîäóêöèè — ïîìåùåíèÿ âåñîâûáîéíûõ àïïàðàòîâ. Âî ìíîãèõ âèäàõ ñîâðåìåííîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ èñïîëüçóþòñÿ ðàçëè÷íûå ìåòîäû èíòåíñèôèêàöèè ïðîòåêàþùèõ â íèõ ïðîöåññîâ. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûì èç íèõ ÿâëÿåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ñîâìåñòíîãî âîçäåéñòâèÿ âèáðàöèè è êîëåáàíèé â ãîðèçîíòàëüíîé ïëîñêîñòè (ðàññåâà: îñíîâíûå — ÐÇÁÐÁ è êîíòðîëüíûå — ÐÇ-ÁÐÂ), íàêëîííîé (çåðíîâûå ñåïàðàòîðû: À1ÁÈÑ-12, À1-ÁËÑ-16) èëè ñîâåðøàþùèå âîçâðàòíî-ïîñòóïàòåëüíûå äâèæåíèÿ (êàìíåîòäåëèòåëüíûå — ÐÇÁÊÒ, ñèòîâåå÷íûå ìàøèíû — À1ÁÑÎ, À1-ÁÑ2-Î è äð.). Êàæäûé âèä òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ õàðàêòåðèçóåòñÿ îïðåäåëåííûì äâèæåíèåì âîçäóøíûõ ïîòîêîâ, ñîçäàâàåìûõ èõ êîíñòðóêòèâíûìè ýëåìåíòàìè. Êàê ïîêàçàëè ðåçóëüòàòû íàøèõ èññëåäîâàíèé,

40

áîëüøîå âëèÿíèå íà íàïðàâëåííîñòü è ñêîðîñòü ïåðåìåùåíèÿ âîçäóõà îêàçûâàþò ïîòîêè, ñîçäàâàåìûå ïðèâîäàìè, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ýëåêòðîäâèãàòåëÿìè è äâèæóùèìèñÿ ÷àñòÿìè òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ.  ÷àñòíîñòè, ðàñïðåäåëåíèå ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîòîêà, ñîçäàâàåìîãî çåðíîâûì ñåïàðàòîðîì À1ÁÈÑ-12, õàðàêòåðèçóåòñÿ ñèììåòðè÷íîñòüþ (îñü ñèììåòðèè ñîâïàäàåò ñ ïðîäîëüíîé îñüþ îáîðóäîâàíèÿ), ðàñïðåäåëåíèåì ñî ñòîðîíû, ïðîòèâîïîëîæíîé ïðèâîäó, ñ íàèáîëüøèì çíà÷åíèåì v = 0,5 ì/ñ (ðèñ.

1). Ýòî, î÷åâèäíî, ðåçóëüòàò çàêðó÷èâàíèÿ âîçäóøíîãî ïîòîêà, ñîçäàâàåìîãî ýëåêòðîäâèãàòåëåì è äâèæåíèåì êîðïóñà (àìïëèòóäà r = 9,25 ìì, ÷èñëî îáîðîòîâ ï = 325 îá1) ïðè îáòåêàíèè èì íåïîäâèæíîãî ïíåâìîêàíàëà ñåïàðàòîðà. Àíàëîãè÷íûé õàðàêòåð èìååò ðàñïðåäåëåíèå ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîòîêà, ñîçäàâàåìîãî â çîíå îáîå÷íîé ìàøèíû ÐÇ-ÁÌÎ-6 (ðèñ. 2). Ýòî òàêæå îñîáåííîñòü åå êîíñòðóêòèâíîãî èñïîëíåíèÿ — âðàùàþùèéñÿ ðàáî÷èé îðãàí íàõîäèòñÿ âíóòðè çàêðûòîãî íåïîäâèæíîãî öèëèíäðè÷åñêîãî êîðïóñà, è âîçäóøíûé ïîòîê, ñîçäàâàåìûé â îñíîâíîì ïðèâîäîì, îáðàçóåò «àýðîäèíàìè÷åñêóþ òåíü», ðàñïîëîæåííóþ ïî îñè ïðèâîäà ñî ñòîðîíû, åìó ïðîòèâîïîëîæíîé. Íåñêîëüêî îòëè÷àåòñÿ çàêîíîìåðíîñòü ðàñïðåäåëåíèÿ ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîòîêà êàìíåîòäåëèòåëüíîé ìàøèíû ÐÇ-ÁÊÒ (r = 2,5 ìì, ÷èñëî îáîðîòîâ ï = 960 îá1), ïðèíèìàþùåé ïàðàáîëè÷åñêèé âèä ñî ñòîðîíû, ïðîòèâîïîëîæíîé ïðèâîäó (ðèñ. 3). Êîíôèãóðàöèÿ ðàñïðåäåëåíèÿ ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîòîêà ñèòîâåå÷íîé ìàøèíû À1-ÁÑ-2Î àíàëîãè÷íà ñåïàðàòîðó À1-ÁÈÑ-12 (ðèñ. 4). Ïðè çíà÷èòåëüíûõ ðàçëè÷èÿõ âûïîëíÿåìûõ èìè òåõíîëîãè÷åñêèõ çàäà÷ îíè èìåþò áëèçêèå êîíñòðóêòèâíûå ðåøåíèÿ èñïîëíåíèÿ êîðïóñà, ðàñïîëîæåíèÿ ïðèâîäà, ÷òî ñêàçûâàåòñÿ è íà áëèçîñòè èõ àýðîäèíàìèêè. Âàëüöåâûå ñòàíêè À1-ÁÇÍ, À1ÁÇ-2Í, À1-ÁÇ-ÇÍ èìåþò ìîäóëüíîå èñïîëíåíèå — ãåðìåòè÷íûé íåïîäâèæíûé êîðïóñ ñ âðàùàþùèìèñÿ ïîïàðíî âíóòðè ìåëþùèìè âàëàìè è äâà ïðèâîäà, ðàñïîëîæåííûå ñ îáåèõ ñòîðîí ïî ïðîäîëüíîé îñè ìàøè-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ν=0,5 ì/ñ

Ðèñ. 1. Äèàãðàììà ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîòîêà ñåïàðàòîðà À1-ÁÈÑ-12 ν=0,3 ì/ñ

Ðèñ. 2. Äèàãðàììà ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîòîêà îáîå÷íîé ìàøèíû ÐÇ-ÁÌÎ-6 ν=0,3 ì/ñ

Ðèñ. 3. Äèàãðàììà ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîòîêà êàìíåîòäåëèòåëüíîé ìàøèíû ÐÇ-ÁÊÒ ν=0,4 ì/ñ

Ðèñ. 4. Äèàãðàììà ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîòîêà ñèòîâåå÷íîé ìàøèíû À1-ÁÑ-2Î ν=0,5 ì/ñ

Ðèñ. 5. Äèàãðàììà ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîòîêà âàëüöåâîãî ñòàíêà À1-ÁÇÍ

íû. Äèàãðàììà ðàñïðåäåëåíèÿ ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîòîêà, ñîçäàâàåìîãî âàëüöåâûì ñòàíêîì, èìååò âèä ýëëèïñà, áîëüøàÿ îñü êîòîðîãî ñîâïàäàåò ñ ïðîäîëüíîé îñüþ îáîðóäîâàíèÿ (ðèñ. 5). èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Íàèáîëüøèì ñâîåîáðàçèåì õàðàê- Òàáëèöà 1. Ïîôðàêöèîííîå ðàñïðåäåëåíèå ïûëè ôóíêöèîíàëüíûõ îòäåëåíèé Ñîäåðæàíèå ïûëè, % òåðèçóåòñÿ âîçäóøíûé ïîòîê, ñîçäàÌîäóëü Ìåñòî äèñëîêàöèè (ýòàæ), Ðàçìåð ôðàêöèè, ìêì ïûëè, Ìï îáîðóäîâàíèå âàåìûé ðàññåâàìè ÐÇ-ÁÐÁ è ÐÇ-ÁÐÂ. äî1 1-5 5-10 10-50 50-150 150-250 Äèàãðàììà ðàñïðåäåëåíèÿ ñêîðîñòåé Ïîäãîòîâèòåëüíîå îòäåëåíèå 7,2 13,2 25,8 34,8 12,6 6,4 0,204 âîçäóõà ýòèõ ìàøèí èìååò âèä ïàðàë- Çåðíîâûå ñåïàðàòîðû À1-ÁÈÑ-12 ìàøèíû ÐÇ-ÁÊÒ 12,6 20,7 29,6 20,4 11,6 5,1 0,333 ëåëîãðàììà ñî ñêðóãëåííûìè óãëàìè, Êàìíåîòäåëèòåëüíûå Îáîå÷íûå ìàøèíû ÐÇ-ÁÌÎ-6 19,2 25,6 33,2 12,4 5,6 3,8 0,448 áîëüøàÿ äèàãîíàëü êîòîðîãî ñìåùåÐàçìîëüíîå îòäåëåíèå 15,9 32,4 34,1 9,2 5,5 2,9 0,483 íà îòíîñèòåëüíî ïðîäîëüíîé îñè îáî- Âàëüöåâûå ñòàíêè À1-ÁÇÍ 15,4 31,7 35,5 8,8 5,4 3,2 0,471 ðóäîâàíèÿ â ñòîðîíó, ïðîòèâîïîëîæ- Ðàññåâà ÐÇ-ÁÐÁ, ÐÇ-ÁРÎòäåëåíèå ãîòîâîé ïðîäóêöèè íóþ âðàùåíèþ íà 25-30° (ðèñ. 6). Âåñîâûáîéíûå óñòàíîâêè 16,1 33 33,8 9,1 5,6 2,4 0,481 Èçìåíåíèå íàïðàâëåíèÿ âðàùåíèÿ ðàññåâà â ïðîòèâîïîëîæíóþ ñòîðîíó ïðèâîäèò ê çåðêàëüíîìó èç- öåíòðàöèè, ñîîòíîøåíèå êîëè÷åñòâà ìåíåíèþ âèäà äèàãðàììû ñêîðîñ- îñåâøåé è âèòàþùåé ôðàêöèè, äèñν=0,8 ì/ñ òåé (ðèñ. 7). ïåðñíûé ñîñòàâ è íåêîòîðûå äðóãèå Î÷åâèäíî, ýòî îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî õàðàêòåðèñòèêè. ïðèâîä ðàññåâà, ðàñïîëîæåííûé íà Ðåçóëüòàòû íàøèõ èññëåäîâàíèé, ñïåöèàëüíîé ðàìå, ïðèêðåïëåííîé ê à òàêæå äðóãèõ ðàíåå âûïîëíåííûõ ïîòîëêó, äàåò âêëàä â âåðòèêàëüíóþ ðàáîò ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî íå ñîñòàâëÿþùóþ âîçäóøíîãî ïîòîêà âñå ôðàêöèè ðàâíîçíà÷íû êàê â îòè íå ÿâëÿåòñÿ îïðåäåëÿþùèì. Ó÷èòû- íîøåíèè ñîçäàíèÿ ïîæàðî- è âçðûâàÿ, ÷òî ðàäèóñ êðóãîâûõ êîëåáàíèé âîîïàñíîé îáñòàíîâêè, âîçäåéñòâèÿ ïðèâîäà ðàññåâà ñîñòàâëÿåò r = íà îáñëóæèâàþùèé ïåðñîíàë, òàê è â 37,5 ìì, ÷èñëî îáîðîòîâ ï = 220 îá1, ýêîëîãè÷åñêîì îòíîøåíèè. Ðèñ. 6. Äèàãðàììà ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïëîùàäü áîêîâûõ ñòåíîê —  ñâÿçè ñ ýòèì, ïðåäñòàâëÿåòñÿ ïîòîêà ðàññåâà ÐÇ-ÁÐÁ (âðàùåíèå ïî ÷à2 2,84 è 10,04 ì , ñòàíîâèòñÿ î÷åâèäöåëåñîîáðàçíûì äëÿ îöåíêè ðàñïðåñîâîé ñòðåëêå) íûì, ÷òî îñíîâíîé ïîòîê âîçäóõà ñî- äåëåíèÿ ïûëè èñïîëüçîâàòü îòíîñèν=0,8 ì/ñ çäàåòñÿ çà ñ÷åò äâèæåíèÿ åãî êîðïóñà. òåëüíóþ âåëè÷èíó — ìîäóëü ïûëè: Îòäåëåíèå ãîòîâîé ïðîäóêöèè, Ñi îáîðóäîâàííîå íà áîëüøèíñòâå ÌÏ= —— (1) ìåëüêîìáèíàòîâ âåñîâûáîéíûìè ΣÑi óñòàíîâêàìè ôèðìû «Ìåëüèíâåñò» ãäå Ìï — ìîäóëü ïûëè; èëè èõ àíàëîãàìè, â ñèëó îñîáåííîCi — êîíöåíòðàöèÿ i-îé ôðàêöèè ñòåé ðåàëèçóåìûõ ïðîöåññîâ ñ ïóëü- ïûëè; ñèðóþùèì ðåæèìîì äâèæåíèÿ ïðîΣÑi — ñóììàðíàÿ (îáùàÿ) êîíöåíäóêòà õàðàêòåðèçóåòñÿ àíàëîãè÷íûì òðàöèÿ ïûëè. Ðèñ. 7. Äèàãðàììà ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî õàðàêòåðîì äâèæåíèÿ âîçäóõà ñ ðàâÊàê èçâåñòíî, ñóùåñòâåííóþ ïîòîêà ðàññåâà ÐÇ-ÁÐÁ (âðàùåíèå ïðîòèâ íîçíà÷íûìè çíà÷åíèÿìè ñêîðîñòåé îïàñíîñòü ñ ðàçëè÷íûõ ïîçèöèé ÷àñîâîé ñòðåëêè) ïî âñåì íàïðàâëåíèÿì (ðèñ. 8). ïðåäñòàâëÿåò ôðàêöèÿ ïûëè ñ ðàçìåν=0,5 ì/ñ Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ñîâìåñò- ðîì ÷àñòèö 5 ìêì. Äàííàÿ ôðàêöèÿ íàÿ ðàáîòà ìíîæåñòâà îäíîòèïíûõ èìååò íåâûñîêóþ ïëîòíîñòü è ñêîèëè ðàçëè÷íûõ âèäîâ îáîðóäîâàíèÿ ðîñòü âèòàíèÿ, â ñâÿçè ñ ÷åì ìåäëåíâ ïðåäåëàõ îãðàíè÷åííîãî ïðîèç- íî îñåäàåò, ëåãêî ïåðåõîäèò â âèòàâîäñòâåííîãî ïðîñòðàíñòâà ïðèâî- þùåå ñîñòîÿíèå è ïåðåíîñèòñÿ âîçäèò ê íàëîæåíèþ âîçäóøíûõ ïîëåé, äóøíûì ïîòîêîì. ñîçäàâàåìûõ èìè, è ôîðìèðîâàíèþ Èçó÷åíèå çàïûëåííîñòè ïðîèçàíîìàëüíûõ çîí ñ ïîâûøåííûì èëè âîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé ìåëüêîìòóðáóëåíòíûì õàðàêòåðîì äâèæå- áèíàòîâ ïîêàçàëî, ÷òî ðàñïðåäåëåíèå íèÿ åãî ïîòîêîâ. Òàê, íàïðèìåð, ïðè ïûëè ðàçëè÷íûõ ôðàêöèé ïî êðóïòðàäèöèîííîì ðÿäîâîì âàðèàíòå íîñòè, ïëîòíîñòè è ñêîðîñòè âèòàðàñïîëîæåíèÿ âàëüöåâûõ ñòàíêîâ íèÿ òåñíî êîððåëèðóåò ñ ðàñïðåäåëåìåæäó íèìè, èëè èõ ãðóïïàìè, îá- íèåì ñêîðîñòåé âîçäóøíûõ ïîòîêîâ. Ðèñ. 8. Äèàãðàììà ñêîðîñòåé âîçäóøíîãî ïîÊàê ñëåäóåò èç àíàëèçà ïîëó÷åíòîêà âåñîâûáîéíîé óñòàíîâêè «Ìåëüèíâåñò» ðàçóåòñÿ ïåðåêðûòèå çîí âîçäóøíûõ ïîòîêîâ, ñïîñîáñòâóþùåå ëîêà- íûõ äàííûõ (òàáë. 1), ïûëü êàæäîëèçàöèè ïûëè (ðèñ. 9). ãî èç ôóíêöèîíàëüíûõ ïîìåùåíèé Ïðè îïèñàíèè îñîáåííîñòåé ðàñ- ìóêîìîëüíîãî çàâîäà õàðàêòåðèçóïðåäåëåíèÿ ïûëè â ïðîèçâîäñòâåí- åòñÿ ïðåîáëàäàíèåì òîé èëè èíîé íûõ ïîìåùåíèÿõ çåðíîïåðåðàáàòû- ôðàêöèè.  ïîäãîòîâèòåëüíîì (çåðâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé èñïîëüçóþò, íîî÷èñòèòåëüíîì) îòäåëåíèè íàèÐèñ. 9. Çîíà ïåðåêðûòèÿ âîçäóøíûõ ïîòîêàê ïðàâèëî, çíà÷åíèå åå îáùåé êîí- áîëüøåé ñòåïåíüþ ïðèñóòñòâèÿ êîâ ãðóïïû âàëüöåâûõ ñòàíêîâ À1-ÁÇÍ

41

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

Ðèñ.10. Ïîôðàêöèîííîå ðàñïðåäåëåíèå ïûëè ôóíêöèîíàëüíûõ îòäåëåíèé ÀÎ «Êîìáèíàò õëåáîïðîäóêòîâ ¹1» (ã. Îðåíáóðã)

Ðèñ. 11. Ñõåìà îáåñïûëèâàíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ

42

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (85) 2006ã.

ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÜ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ Òàáëèöà 2. Êîíöåíòðàöèÿ è ôðàêöèîííûé ñîñòàâ ìó÷íîé ïûëè â çàâèñèìîñòè îò ïðîñòðàíñòâåííûõ õàðàêòåðèñòèê

0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6

Íà âûñîòå 0,05 ì 6 5,3 6 5,6 6 5,8 6 5,5 6 5,1 Íà âûñîòå 0,1 ì 6 5,6 6 5,9 6 6,4 6 5,6 6 5,4 Íà âûñîòå 0,15 ì 6 5,4 6 5,8 6 6,2 6 5,5 6 5,2

Ñðåäíèé ðàçìåð ÷àñòèö ïûëè, ìêì

ìã/ì

ÏÄÊ, ìã/ì

3

Ïîêàçàòåëè Êîíöåíòðàöèÿ ïûëè â âîçäóõå,

òàê è ïî âûñîòå, ïîçâîëèëè óñòàíîâèòü õàðàêòåð åå ðàñïðåäåëåíèÿ â çàâèñèìîñòè îò ýòèõ ïàðàìåòðîâ. Ñîãëàñíî ïðîâåäåííûì èññëåäîâàíèÿì, ìàêñèìàëüíàÿ êîíöåíòðàöèÿ ïûëè (òàáë. 2) íàõîäèòñÿ íà âûñîòå 0,1 ì è íà ðàññòîÿíèè 0,3 0,5 ì îò òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ, ñî ñòîðîíû, ïðîòèâîïîëîæíîé îò åãî ïðèâîäà. Ïûëü, íàõîäÿùàÿñÿ â çîíå 0,3 0,5 ì, èìååò ñðåäíèé ðàçìåð ÷àñòèö 5 ìêì è ìåíåå, êîòîðàÿ ïîâûøàåò ïîæàðî- è âçðûâîîïàñíîñòü ïðîèçâîäñòâà, îáëàäàåò íåãàòèâíûì ýêîëîãè÷åñêèì äåéñòâèåì, ñïîñîáíà ïðîíèêàòü ãëóáîêî â ëåãêèå, ÷òî ïðèâîäèò ê âîçíèêíîâåíèþ ïðîôåññèîíàëüíûõ çàáîëåâàíèé, òàêèõ êàê ñèëèêîç, ïûëåâîé áðîíõèò, áðîíõèàëüíàÿ àñòìà, ïíåâìîñêëåðîç, ïíåâìîêîíèîç, àëüâåîëèò. Íà îñíîâå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé áûëè ðàçðàáîòàíû óñòðîéñòâî è ñïîñîá îáåñïûëèâàíèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé. Óñòðîéñòâî äëÿ îáåñïûëèâàíèÿ (ðèñ. 11) âêëþ÷àåò òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå 1, åãî ïðèâîä 2, ïûëåñîñíûå íàñàäêè 3 äëÿ ëîêàëèçàöèè ïûëåâûäåëåíèÿ, âîçäóõîçàáîðíèêè 4, ìàãèñòðàëüíûé âîçäóõîâîä 5, ïûëåóëîâèòåëü 6, âîçäóõîäóâíóþ ìàøèíó 7. Ñïîñîá îáåñïûëèâàíèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé ðåàëèçóþò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Âêëþ÷àþò âîçäóõîäóâíóþ ìàøèíó 7.  ïûëåóëîâèòåëå 6, ìàãèñòðàëüíîì âîçäóõîâîäå 5, ïûëåñîñíûõ íàñàäêàõ 3 è âîçäóõîçàáîðíèêàõ 4 ñîçäàåòñÿ ðàçðÿæåíèå, îáå ñïå÷èâàþùåå òðàíñïîðòèðîâêó ïûëåâîçäóøíîé ñìåñè èç òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðó-

Ðàññòîÿíèå òî÷êè îòáîðà âîçäóõà îò îáîðóäîâàíèÿ, ì

î÷åíü ìåëêî- (19,2%) è ìåëêîäèñïåðñíîé (25,6%) ôðàêöèè ïûëè õàðàêòåðèçóåòñÿ ýòàæ îáîå÷íûõ ìàøèí. Ôðàêöèÿ î÷åíü êðóïíîäèñïåðñíîé ïûëè (6,4%) ïðåîáëàäàåò íà ýòàæå çåðíîâûõ ñåïàðàòîðîâ À1ÁÈÑ-12. Ýòî âî ìíîãîì ðåçóëüòàò îñîáåííî ñòåé òåõíîëîãè÷å ñêèõ ïðîöåññîâ, ïðîòåêàþùèõ â äàííûõ ìàøèíàõ.  ÷àñòíîñòè, èíòåíñèâíîé îáðàáîòêè ïîâåðõíîñòè çåðíà (ñîøëèôîâûâàíèÿ îáîëî÷åê), ïðîèñõîäÿùåé â ðåçóëüòàòå äåéñòâèÿ öåíòðîáåæíûõ ñèë è òðåíèÿ ïðè âûñîêîñêîðîñòíîì âîçäåéñòâèè ðàáî÷èõ îðãàíîâ îáîå÷íûõ ìàøèí. Ïûëü, ñîïðîâîæäàþùàÿ ðàáîòó ÐÇÁÌÎ-6, çíà÷èòåëüíî ìåíåå êðóïíàÿ, ÷åì îáðàçóþùàÿñÿ ïðè ïîôðàêöèîííîì ðàçäåëåíèè çåðíîâîé ìàññû îò ïðèìåñåé çà ñ÷åò ñèë ãðàâèòàöèè â âîçäóøíî-ñèòîâûõ ñåïàðàòîðàõ À1-ÁÈÑ-12. Íà ýòàæå êàìíåîòäåëèòåëüíûõ ìàøèí ÐÇ-ÁÊÒ ñóììàðíîå ñîäåðæàíèå ôðàêöèé ïûëè äî 10 ìêì ñîñòàâëÿåò áîëåå 63%. Îäíàêî, ó÷èòûâàÿ, ÷òî â åå ñîñòàâå ïðåîáëàäàþò ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà, îíà ÿâëÿåòñÿ íåáëàãîïðèÿòíîé, ïðåæäå âñåãî ñ ýêîëîãè÷åñêîé è ôèçèîëîãè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ. Íàèáîëüøåå çíà÷åíèå ìîäóëÿ ïûëè â ïîäãîòîâèòåëüíîì îòäåëåíèè (Ìï = 0,448) õàðàêòåðíî äëÿ ïîìåùåíèÿ îáîå÷íûõ ìàøèí, ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò î íàèáîëüøåé ñòåïåíè åãî îïàñíîñòè ñî âñåõ ïîçèöèé. Ôóíêöèîíàëüíûå ïîìåùåíèÿ ðàçìîëüíîãî îòäåëåíèÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè õàðàêòåðèçóþòñÿ äîñòàòî÷íî áëèçêèìè çíà÷åíèÿìè ìîäóëÿ ïûëè: ýòàæ âàëüöåâûõ ñòàíêîâ (À1-ÁÇÍ) — Ìï = 0,483, ðàññåâîâ (ÐÇ-ÁÐÁ è ÐÇÁÐÂ) — Ìï = 0,471, âåñîâûáîéíûõ óñòàíîâîê — Ìï = 0,481, ÷òî, î÷åâèäíî, ÿâëÿåòñÿ ðåçóëüòàòîì áîëüøåé îäíîðîäíîñòè è áëèçîñòè ñâîéñòâ, ñîñòàâà ìó÷íîé ïûëè è ìóêè, ÷åì àíàòîìè÷åñêèõ ÷àñòåé çåðíà è åãî çàãðÿçíèòåëåé. Íàãëÿäíîå ïðåäñòàâëåíèå î õàðàêòåðå ðàñïðåäåëåíèÿ ïûëè ðàçëè÷íûõ ôðàêöèé äàåò ñâîäíàÿ äèàãðàììà (ðèñ. 10). Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé ðàñïðåäåëåíèÿ ïûëè â ðàçëè÷íûõ çîíàõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé ìóêîìîëüíîãî çàâîäà, êàê ïî ïëîùàäè,

8,4 7 5,2 5,4 5,7 8,1 6,4 4,8 5 5,2 8,2 6,6 5 5,2 5,5

äîâàíèÿ 1 è ïûëè èç çîí åå ìàêñèìàëüíîé êîíöåíòðàöèè ñ ïîâåðõíîñòè ïîëà. Èñïîëüçîâàíèå äàííîãî ñïîñîáà äëÿ îáåñïûëèâàíèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé ïî ñðàâíåíèþ ñ èçâåñòíûìè ïðîòîòèïàìè âåäåò ê áîëåå ïîëíîìó îòáîðó çàïûëåííîãî âîçäóõà, ñíèæåíèþ ïîæàðî- è âçðûâîîïàñíîñòè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé, óëó÷øåíèþ óñëîâèé òðóäà, ñíèæåíèþ êîëè÷åñòâà ñëó÷àåâ âîçíèêíîâåíèÿ ïðîôåññèîíàëüíûõ çàáîëåâàíèé. Äàííûé ñïîñîá ïîçâîëÿåò ðåøèòü ïðîáëåìó îáåñïûëèâàíèÿ ïðîèçâîäñòâ, â êîòîðûõ ïðè ðàçëè÷íûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññàõ âûäåëÿåòñÿ îðãàíè÷åñêàÿ è íåîðãàíè÷åñêàÿ ïûëü.

Ëèòåðàòóðà 1. Âîëîäèí Í.À., Êàñòîðíûõ Ì.Ã., Êðèâîøåèé À.È. Ñïðàâî÷íèê ïî àñïèðàöèîííûì è ïíåâìîòðàíñïîðòíûì óñòàíîâêàì — Ì.: «Êîëîñ», 1984-288 ñ.

2. Âåíòèëÿöèîííûå óñòàíîâêè çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé / À.Â. Ïàí÷åíêî, A.M. Äçÿäçèî, À.Ñ. Êåììåð è äð./Ì.: «Êîëîñ», 1974-400 ñ.

3. Âåíòèëÿöèÿ, êîíäèöèîíèðîâàíèå è î÷èñòêà âîçäóõà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè /Ïîä ðåä. Å.À. Øòîêìàíà, Â.À. Øèëîâ, Å.Å. Íîâãîðîäñêèé è äð. — Ì.: èçä-âî «ÀÑ», 2001.

4. Êîóçîâ Ï.À. Îñíîâû àíàëèçà äèñïåðñíîãî ñîñòàâà ïðîìûøëåííûõ ïûëåé è èçìåëü÷åííûõ ìàòåðèàëîâ — Ë.: «Õèìèÿ», 1987-264 ñ.

5. Ïèðóìîâ À.È. Îáåñïûëèâàíèå âîçäóõà — Ì.: «Ñòðîéèçäàò», 1981-296 ñ.

6. Óæîâ Â.Í., Âàëüäáåðã À.Þ. Î÷èñòêà ãàçîâ ìîêðûìè ôèëüòðàìè — Ì.: «Õèìèÿ», 1972-248 ñ.

43

ÐÅÊËÀÌÀ

44

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

èþëü ¹7 (85) 2006ã.