Grain storage and processing magazine (№9 September 2006)

¹ 9 (87) ñåíòÿáðü Ðåäàêöèîííàÿ êîëëåãèÿ: Áóòêîâñêèé Â. À. (Ìîñêâà) Âàñèëü÷åíêî À.Í.(Êèåâ) Ãàí Å.À. (Àñòàíà) Äìèòðóê Å. À. (Êèåâ) Äðîáîò Â.È. (Êèåâ) Æåìåëà Ã. Ï. (Ïîëòàâà) Çåëèíñêèé Ã. Ñ. (Ìîñêâà) Êàïðåëüÿíö Ë. Â. (Îäåññà) Êèðïà Í. ß. (Äíåïðîïåòðîâñê) Êîâáàñà Â.Í. (Êèåâ) Êîæàðîâà Ë. Ñ. (Ìîñêâà) Êðóãëÿê Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ëåáåäü Å. Ì. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ìîðãóí Â. À. (Îäåññà) Ïðîñÿíûê À. Â. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ïóõëèé Â. À. (Ñåâàñòîïîëü) Òêàëè÷ È. Ä. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ôàáðèêàíò Á. À. (Ìîñêâà) Öûêîâ Â. Ñ. (Äíåïðîïåòðîâñê) ×óðñèíîâ Þ. À. (Äíåïðîïåòðîâñê) Øàïîâàëåíêî Î. È. (Êèåâ) Øåìàâíåâ Â. È. (Äíåïðîïåòðîâñê) Ãëàâíûé ðåäàêòîð:

Ðûá÷èíñêèé Ð. Ñ. chief@apk-inform.com

Òåõíè÷åñêàÿ ãðóïïà: Àíäðóñåéêî Ð. Í. design@apk-inform.com Êóõòèí Â. Ë. Ãíàò÷åíêî Ì. À. ×åðíûøåâà Å.Â. Ïîäïèñêà è ðåêëàìà: ×åðåäíè÷åíêî Å. Ý. ads@apk-inform.com Ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ íà ÿçûêå îðèãèíàëà. Òî÷êà çðåíèÿ àâòîðîâ ìîæåò íå ñîâïàäàòü ñ ìíåíèåì ðåäàêöèè. Ðåäàêöèÿ íå íåñåò îòâåòñòâåííîñòè çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè, îïóáëèêîâàííîé â ðåêëàìå. Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ, îïóáëèêîâàííûõ â æóðíàëå, äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ðåäàêöèåé. Íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïå÷àòàþòñÿ ïîñëå ðàññìîòðåíèÿ íàó÷íî-òåõíè÷åñêèì ñîâåòîì æóðíàëà èëè ðåöåíçèè ÷ëåíà ðåäêîëëåãèè. Æóðíàë ÿâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûì ïî òåõíè÷åñêèì íàóêàì - ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹1-05/10 îò 10.11.2003ã.; ïî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì íàóêàì ðåøåíèå ÂÀÊ Óêðàèíû ¹2-03/8 îò 11.10.2000ã.

Àäðåñ äëÿ ïåðåïèñêè: Àáîíåíòñêèé ÿùèê ¹591, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà Àäðåñ ðåäàêöèè: óë. ×è÷åðèíà, 21, ã. Äíåïðîïåòðîâñê, 49006, Óêðàèíà

òåë/ôàêñ: e-mail:

Îñíîâàí 15.07.99 ã. Ñâèäåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè Ê ¹3986. Ó÷ðåäèòåëü è èçäàòåëü ÎÎÎ ÈÀ “ÀÏÊ-ÇÅÐÍΔ

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ ÍÎÂÎÑÒÈ Óêðàèíà ................................................................................................... 2 Çàðóáåæüå ............................................................................................... 4 ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ â ñåíòÿáðå ............................. 6 Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â ñåíòÿáðå 2006 ãîäà .. 7 Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â àâãóñòå 2006 ãîäà ............ 9 ÒÅÌÀ Ïøåíè÷íûé áóì .................................................................................... 13 Ïåðñïåêòèâû óêðàèíñêîãî êîìáèêîðìîâîãî ïðîèçâîäñòâà .............. 14 ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Âïëèâ ïðèðîäíèõ ôàêòîð³â íà ôîðìóâàííÿ åëåìåíò³â ïðîäóêòèâíîñò³ îçèìîãî æèòà .............................................................. 16 Òåõíîëîãèÿ íóëåâîé îáðàáîòêè ïî÷âû No-Till ................................... 19 ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß È ÓÏÐÀÂËÅÍÈÅ Îö³íêà ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâ çåðíîïåðåðîáíî¿ ïðîìèñëîâîñò³ ........................................................ 21 ERP – ñèñòåìà äëÿ óïðàâëåíèÿ õîëäèíãàìè ÀÏÊ ............................ 23 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß Óðîæàé â ðåøåòå .................................................................................. 26 Íàäåæíîñòü, äîêàçàííàÿ âðåìåíåì ................................................... 28 ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Âïëèâ ê³ëüêîñò³ ïðîðîñëîãî çåðíà íà òåõíîëîã³÷í³ âëàñòèâîñò³ ïîìîëüíî¿ ïàðò³¿ ................................... 29 Îïûò ïðèìåíåíèÿ ìàãíèòíûõ ìàòåðèàëîâ ........................................ 31 Ïðîèçâîäñòâî êîìïîçèöèîííûõ ìó÷íûõ ñìåñåé ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòè ........................................... 32 Ïîäáîð êîìïîíåíòîâ äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ ñìåñè ïðè ïðîèçâîäñòâå ñóõèõ çàâòðàêîâ ......................................... 34 ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Õ³ì³÷íèé ñêëàä ³ õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³ áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ» ... 36 Ãëþêîçíî-ôðóêòîçíèé ñèðîï — ïåðñïåêòèâíèé íàòóðàëüíèé çàì³ííèê öóêðó ..................................... 38 Ïðîäóêòèâíîñòü è îáìåí âåùåñòâ ó ìîëîäíÿêà ñâèíåé ïðè ñêàðìëèâàíèè ãîð÷è÷íîãî æìûõà ................................... 40

+38 (056) 370-99-14 +38 (0562) 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Ïîäïèñíîé èíäåêñ â êàòàëîãå «Óêðïîøòû» - 22861 Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 30.09.2006 Ôîðìàò 60õ84 1/8. Òèðàæ 1 300 ýêç. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ, îòïå÷àòàíî íà ïîëèãðàôè÷åñêîì êîìïëåêñå ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

© Æóðíàë «Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà», 1999-2006

ÍÎÂÎÑÒÈ æåò îáåñïå÷èòü âíóòðåííåå ïîòðåáëåíèå ñòðàíû. Îäíàêî ýòî îñóùåñòâèìî ëèøü ïðè óñëîâèè, ÷òî óðîâåíü ýêñïîðòà íå ïðåâûñèò äîïóñòèìóþ îòìåòêó, êîòîðàÿ, ïî íàøåìó ìíåíèþ, ñîñòàâëÿåò îêîëî 3 ìëí. òîíí», — ñ÷èÏðàâèòåëüñòâî Óêðàèíû ââåëî ëèöåíçèðîâàíèå ýêñïîð- òàåò àíàëèòèê ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì» Íàòàëüÿ Øåëåñò. òà ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû. Ñîîòâåòñòâóþùåå ïîñòà 2005/06 Ìà Óêðàèíà ýêñïîðòèðîâàëà 6,43 ìëí. òîíí íîâëåíèÿ ÊÌÓ ¹1364 áûëî ïîäïèñàíî 28 ñåíòÿáðÿ ò.ã. ïøåíèöû — ïðè òîì, ÷òî óðîæàé ýòîãî çåðíà ñîñòàâèë  äîêóìåíòå óêàçàíî, ÷òî â ñïèñîê òîâàðîâ, ýêñïîðò 18,7 ìëí. òîíí. êîòîðûõ ïîäëåæèò ëèöåíçèðîâàíèþ â 2006 ã., âêëþ÷åíû ïðîäîâîëüñòâåííàÿ ïøåíèöà è ìåñëèí (ñìåñü ïøåÏî ïðîãíîçàì ïðàâèòåëüñòâà Óêðàèíû, â 2006/07 Ìà íèöû è ðæè) — êîäû ÓÊÒ ÂÝÄ 1001100090, 1001909900. (èþëü-èþíü) Óêðàèíà ýêñïîðòèðóåò 11,2 ìëí. òîíí çåðíà Ïîñòàíîâëåíèå âñòóïèò â ñèëó ñî äíÿ îïóáëèêîâàíèÿ. (ýòî íà 1,6 ìëí. òîíí íèæå ïîêàçàòåëÿ ïðîøëîãî ñåçîíà). Îöåíêà óðîæàÿ çåðíîâûõ êóëüòóð â 2006 ã. ñîñòàâëÿåò Ðåøåíèå î ââåäåíèè ëèöåíçèðîâàíèÿ ýêñïîðòà ïðî- 37,6 ìëí. òîíí (ïðîòèâ 38,02 ìëí. òîíí â 2005 ã.). Òàêèå äîâîëüñòâåííîãî çåðíà â Óêðàèíå ÿâëÿåòñÿ âçâåøåííûì ïîêàçàòåëè çàëîæåíû â Ãîñóäàðñòâåííîé ïðîãðàììå ýêîè îáîñíîâàííûì, ïîñêîëüêó ïðîäèêòîâàíî òåíäåíöèÿ- íîìè÷åñêîãî è ñîöèàëüíîãî ðàçâèòèÿ Óêðàèíû íà 2007 ã., ìè ìèðîâîãî ðûíêà — ïðåâûøåíèåì ñïðîñà íàä ïðåä- îïóáëèêîâàííîé íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ìèíýêîíîìèêè. ëîæåíèåì è ðîñòîì öåí. Îá ýòîì ãîâîðèòñÿ â îôèöèàëüÊàáìèí îæèäàåò, ÷òî â òåêóùåì ñåçîíå Óêðàèíå ïîíîì çàÿâëåíèè Ìèíèñòåðñòâà àãðàðíîé ïîëèòèêè. òðåáóåòñÿ èìïîðò 200 òûñ. òîíí çåðíà (ïðîòèâ 160 òûñ. Òåìïû âûâîçà óêðàèíñêîãî çåðíà â 2006/07 Ìà â ñðàâ- òîíí â 2005/06 ÌÃ). íåíèè ñ ïðîøëûì ñåçîíîì ñóùåñòâåííî âûøå, è ñòðóêòóÎáùåå ïðåäëîæåíèå çåðíà â ñòðàíå â 2006/07 ÌÃ, ðà ýêñïîðòà íå îòâå÷àåò ñòðóêòóðå çåðíîâûõ, ñîáðàííûõ ñîãëàñíî áàëàíñó ïðàâèòåëüñòâà, ñîñòàâèò 42,8 ìëí. â ñòðàíå â òåêóùåì ãîäó, îòìå÷àåòñÿ â ñîîáùåíèè. ÌèíÀÏ òîíí (â 2005/06 Ìà — 44,62 ìëí. òîíí). Âíóòðåííåå ïîä÷åðêèâàåò, ÷òî ðåøåíèå î ââåäåíèè ëèöåíçèðîâàíèÿ ïîòðåáëåíèå îöåíèâàåòñÿ â 27,65 ìëí. òîíí (â ïðîøëîì çåðíà ïðåäâàðèòåëüíî îáñóæäàëîñü ñî âñåìè ó÷àñòíèêà- ñåçîíå — 26,82 ìëí. òîíí). ìè ðûíêà — ïðîèçâîäèòåëÿìè, òðåéäåðàìè, õëåáîïåêàìè Îñòàòêè çåðíîâûõ êóëüòóð â Óêðàèíå íà êîíåö ìàðè äð.  êîíöå àâãóñòà ò.ã. îíî ðàññìàòðèâàëîñü íà ïðàâè- êåòèíãîâîãî ãîäà, ïî ìíåíèþ ñïåöèàëèñòîâ Êàáìèíà, ñîòåëüñòâåííîì êîìèòåòå, à 1 ñåíòÿáðÿ ïðîåêò ïîñòàíîâëå- ñòàâÿò 3,95 ìëí. òîíí (â 2005/06 Ìà ýòîò ïîêàçàòåëü áûë íèÿ áûë îïóáëèêîâàí íà ñàéòå Ìèíýêîíîìèêè. íàìíîãî âûøå — 5 ìëí. òîíí).  ñîîòâåòñòâèè ñ ïîñòàíîâëåíèåì, ïðèíÿòûì Êàáìèíîì 28 ñåíòÿáðÿ, âûäà÷ó ëèöåíçèé íà ýêñïîðò çåðíà áóÇà ïåðâûå äâà ìåñÿöà 2006/07 Ìà Óêðàèíà ñóùåñòâåííî äåò îñóùåñòâëÿòü Ìèíèñòåðñòâî ýêîíîìèêè Óêðàèíû ïðè ñîêðàòèëà ýêñïîðò ïøåíè÷íîé ìóêè. Ñîãëàñíî òàìîæåííûì óñëîâèè îáÿçàòåëüíîãî ñîãëàñîâàíèÿ ñ Ìèíèñòåðñòâîì àã- äàííûì, êîòîðûìè ðàñïîëàãàåò ÀÏÊ-Èíôîðì, ýêñïîðò äàíðàðíîé ïîëèòèêè. ÌèíÀÏ óæå ðàçðàáîòàí ïðîåêò ñîîò- íîé ïðîäóêöèè â èþëå-àâãóñòå ò.ã. ñîñòàâèë 1,08 òûñ. òîíí. âåòñòâóþùåãî ïðèêàçà. Ïðîåêòîì ïðåäïîëàãàåòñÿ ñîçäà- Ýòî â 1,8 ðàçà íèæå àíàëîãè÷íîãî ïîêàçàòåëÿ 2005/06 ÌÃ. íèå êîìèññèè, êîòîðàÿ â òå÷åíèå 10 äíåé äîëæíà ïðèíÿòü  ÷àñòíîñòè, â àâãóñòå 2006 ã. íà âíåøíèå ðûíêè áûëî ðåøåíèå îòíîñèòåëüíî ïðîöåäóðû ñîãëàñîâàíèÿ. ïîñòàâëåíî âñåãî 689 òîíí ïøåíè÷íîé ìóêè (ïðîòèâ Êàê óòâåðæäàåò Ìèíèñòåðñòâî, ëèöåíçèðîâàíèå íå ïðå- 1,79 òûñ. òîíí â àâãóñòå 2005 ã.). Ñðåäíÿÿ öåíà ðåàëèçàäóñìàòðèâàåò êîëè÷åñòâåííûõ îãðàíè÷åíèé â îòíîøåíèè öèè ñîñòàâèëà $200 çà òîííó. ýêñïîðòà çåðíà, ïðîöåäóðà ñîãëàñîâàíèÿ ïîëó÷åíèÿ ëèöåíÏî äàííûì Ãîñêîìñòàòà, â àâãóñòå ò.ã. â Óêðàèíå áûëî çèè ÿâëÿåòñÿ áåñïëàòíîé. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ëèöåíçèè ñóáúåê- ïðîèçâåäåíî 208,6 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 9% ìåíüøå òû ëèöåíçèðîâàíèÿ áóäóò çàèíòåðåñîâàíû â ïðåäîñòàâëå- â ñðàâíåíèè ñ àíàëîãè÷íûì ïåðèîäîì ïðîøëîãî ãîäà. íèè äîñòîâåðíîé èíôîðìàöèè îòíîñèòåëüíî êîíòðàêòîâ Çà äâà ìåñÿöà (èþëü-àâãóñò) íîâîãî 2006/07 Ìà ïðîèç(â ÷àñòíîñòè, î êîëè÷åñòâå è êà÷åñòâå çåðíà, à òàêæå âñåõ âîäñòâî ìóêè â Óêðàèíå ñîñòàâèëî îêîëî 380,4 òûñ. íåîáõîäèìûõ óñëîâèé ýêñïîðòà), îòìå÷àåò ÌèíÀÏ. òîíí, ÷òî íà 65,1 òûñ. òîíí, èëè íà 15% íèæå îáúåìîâ Ïî ïðîãíîçàì Êàáìèíà, ïðîèçâîäñòâî çåðíà â Óêðà- ïðîèçâîäñòâà çà ñîîòâåòñòâóþùèé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ. èíå â 2006/07 Ìà îæèäàåòñÿ íà óðîâíå 35,3 ìëí. òîíí, â òîì ÷èñëå ïøåíèöû — äî 14,3 ìëí. òîíí. ÏðåäïîëàÍîâûì ïðåäñåäàòåëåì ïðàâëåíèÿ ãîñóäàðñòâåííîé ãàåòñÿ, ÷òî 9 ìëí. òîíí èç óêàçàííîãî îáúåìà ñîñòàâèò àêöèîíåðíîé êîìïàíèè «Õëåá Óêðàèíû» íàçíà÷åí Âèêïðîäîâîëüñòâåííàÿ ïøåíèöà. Ñîãëàñíî îöåíêàì Âñåóê- òîð Áîíäàðåíêî. Ñîîòâåòñòâóþùèé ïðèêàç î åãî íàçíàðàèíñêîé àññîöèàöèè ïåêàðåé, â 2006/07 Ìà ïîòðåáíî- ÷åíèè ïîäïèñàë ìèíèñòð àãðàðíîé ïîëèòèêè Óêðàèíû ñòè õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèé Óêðàèíû â ïðîäîâîëü- Þðèé Ìåëüíèê, ñîîáùèëà 28 ñåíòÿáðÿ ïðåññ-ñëóæáà ñòâåííîé ïøåíèöå îöåíèâàþòñÿ íà óðîâíå 5 ìëí. òîíí. ÌèíÀÏ Óêðàèíû. Ïî äàííûì ÀÏÊ-Èíôîðì, èç Óêðàèíû óæå ýêñïîðÂ.Áîíäàðåíêî ñìåíèë íà äàííîì ïîñòó Ñåðãåÿ Õîðîøàéòèðîâàíî áîëåå 1,1 ìëí. òîíí ïøåíèöû, â òîì ÷èñëå ëîâà, çàíèìàâøåãî óêàçàííóþ äîëæíîñòü ñ 8 èþíÿ 2005 ã. îêîëî 75% — ïðîäîâîëüñòâåííîé. «Ïî íàøèì îöåíêàì, Íàïîìíèì, ÷òî ðàíåå Â.Áîíäàðåíêî óæå çàíèìàë ïîñò â 2006 ã. óðîæàé ïøåíèöû ñîñòàâèë îêîëî 13,9 ìëí. òîíí ãëàâû ÃÀÊ «Õëåá Óêðàèíû», ÿâëÿÿñü ïðåäñåäàòåëåì â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè, ÷òî â ñóììå ñ íà÷àëüíûìè çà- ïðàâëåíèÿ êîìïàíèè ñ 16 ôåâðàëÿ 2003 ã. ïî 2 ìàðòà ïàñàìè (îêîëî 2 ìëí. òîíí íà 1 àâãóñòà ò.ã.) âïîëíå ìî- 2005 ã.

Óêðàèíà

2

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÍÎÂÎÑÒÈ Ïðàâèòåëüñòâî ÀÐ Êðûì íà ñâîåì çàñåäàíèè 27 ñåíòÿáðÿ ïðèíÿëî ïîñòàíîâëåíèå «Î ðåãóëèðîâàíèè öåí íà îñíîâíûå ãðóïïû ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ».  ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèíÿòûì äîêóìåíòîì, äëÿ ñóáúåêòîâ õîçÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè âñåõ ôîðì ñîáñòâåííîñòè âðåìåííî, äî 1 ôåâðàëÿ 2007 ã., óñòàíîâëåí ïðåäåëüíûé óðîâåíü òîðãîâîé íàäáàâêè ê îïòîâîé öåíå ïðîèçâîäèòåëÿ, îáåñïå÷èâàþùèé ðîçíè÷íûå öåíû íà ñîöèàëüíî çíà÷èìûå ñîðòà õëåáà. Ïðåäïðèÿòèÿì-ïðîèçâîäèòåëÿì ðåêîìåíäîâàíî îáåñïå÷èòü åæåìåñÿ÷íîå ïðîèçâîäñòâî õëåáà â îáúåìàõ íå ìåíåå óðîâíÿ ñîîòâåòñòâóþùåãî ïåðèîäà 2004 ã., à òàêæå îáåñïå÷èòü ïîëíîå âûïîëíåíèå çàÿâîê ïî ïîñòàâêå ìÿñà êóð, ãîâÿäèíû è ñâèíèíû â ðîçíè÷íóþ òîðãîâóþ ñåòü àâòîíîìèè. Êàê îòìå÷àåòñÿ â òåêñòå äîêóìåíòà, ãîñóäàðñòâåííîå ðåãóëèðîâàíèå öåí íà îòäåëüíûå âèäû ñîöèàëüíî çíà÷èìûõ ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ â öåëÿõ íåäîïóùåíèÿ äåñòàáèëèçàöèè öåíîâîé ïîëèòèêè íà ïîòðåáèòåëüñêîì ðûíêå àâòîíîìèè. Òàêæå íà çàñåäàíèè ïðàâèòåëüñòâà ïðèíÿòî ïîñòàíîâëåíèå «Î ôîðìèðîâàíèè â Àâòîíîìíîé Ðåñïóáëèêå Êðûì ãîñóäàðñòâåííîãî ïðîäîâîëüñòâåííîãî ðåçåðâà çåðíà óðîæàÿ 2006 ã.».  ñîîòâåòñòâèè ñ äàííûì äîêóìåíòîì, ðàéãîñàäìèíèñòðàöèÿì àâòîíîìèè ïîðó÷åíî äî 1 äåêàáðÿ 2006 ã. ïðèíÿòü ìåðû ïî ôîðìèðîâàíèþ ãîñóäàðñòâåííîãî ïðîäîâîëüñòâåííîãî ðåçåðâà çåðíà óðîæàÿ 2006 ã. Ìèíèñòåðñòâó àãðàðíîé ïîëèòèêè ÀÐ Êðûì âìåíÿåòñÿ â îáÿçàííîñòü îðãàíèçîâàòü ïîñòîÿííûé öåíîâîé ìîíèòîðèíã íà áèðæåâîì è âíåáèðæåâîì ðûíêàõ ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà è îáåñïå÷èòü ñâîåâðåìåííîå èíôîðìèðîâàíèå ñåëüõîçòîâàðîïðîèçâîäèòåëåé î êîíúþíêòóðå ðûíêà çåðíà.

ïîäîâîãî. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ëèíèé ñîñòàâèò 20 ò/cóò. Êðîìå òîãî, ïëàíèðóåòñÿ óñòàíîâêà íîâîé òóííåëüíîé ëèíèè äëÿ ïðîèçâîäñòâà áàòîíà ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 25 ò/cóò.  òåêóùåì ãîäó õîëäèíã òàêæå ïëàíèðóåò íà÷àòü ñòðîèòåëüñòâî õëåáîçàâîäà â âîñòî÷íîì ðåãèîíå Óêðàèíû, ñòîèìîñòü ïðîåêòà ñîñòàâèò îêîëî $6 ìëí. Êîíå÷íîé öåëüþ «Õëåáíûõ èíâåñòèöèé» ÿâëÿåòñÿ óâåëè÷åíèå äî êîíöà ãîäà äîëè õîëäèíãà íà óêðàèíñêîì ðûíêå ñ 10 äî 15%.  áëèæàéøèõ ïëàíàõ õîëäèíãà — âûõîä íà çàðóáåæíûå ðûíêè ñáûòà.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ðóêîâîäñòâî õîëäèíãà «Õëåáíûå èíâåñòèöèè» âåäåò ðÿä ïåðåãîâîðîâ ïî ýòîìó âîïðîñó, îòìå÷àåòñÿ â ñîîáùåíèè ïðåññ-ñëóæáû. Õîëäèíã «Õëåáíûå èíâåñòèöèè» ñîçäàí â 2003 ã., â åãî ñîñòàâ âõîäÿò 8 ïðåäïðèÿòèé: ÎÀÎ «Õëåá» (Ëóöê), ÎÀÎ «Èâàíî-Ôðàíêîâñêèé õëåáîêîìáèíàò», ÎÀÎ «Áåðäè÷åâñêèé õëåáîçàâîä», ÇÀÎ «Õëåáîçàâîä «Àëåêñååâñêèé», «Öàðü Õëåá», ÎÎÎ «Õëåáíûå èíâåñòèöèè», ÎÀÎ «×åðíîâèöêèé õëåáîêîìáèíàò» (×åðíîâöû), Íîâîóêðàèíñêèé ÊÕÏ (ïãò Íîâîóêðàèíêà Êèðîâîãðàäñêîé îáëàñòè). Æèòîìèðñêîå îáëàñòíîå îòäåëåíèå Àíòèìîíîïîëüíîãî êîìèòåòà Óêðàèíû âûÿâèëî ðÿä íàðóøåíèé íà ðûíêå õëåáà â ðåãèîíå. Îá ýòîì ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà ÀÌÊÓ. Òàê, îòäåëåíèåì Êîìèòåòà áûëè ïðåñå÷åíû íàðóøåíèÿ êîíêóðåíòíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà ñî ñòîðîíû ÎÀÎ «Æèòîìèðõëåá». Äàííîå ïðåäïðèÿòèå óñòàíàâëèâàëî ýêîíîìè÷åñêè íåîáîñíîâàííûå îïòîâî-îòïóñêíûå öåíû íà õëåá èç ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè. Êðîìå òîãî, õëåáîçàâîä íåïðàâîìåðíî ïðèìåíÿë ðàçëè÷íûå óñëîâèÿ ïðè çàêëþ÷åíèè ðàâíîçíà÷íûõ ñîãëàøåíèé ñ ïðåäïðèíèìàòåëÿìè. Ïîñëå âìåøàòåëüñòâà Êîìèòåòà äàííûå íàðóøåíèÿ áûëè óñòðàíåíû, â îòíîøåíèè ÎÀÎ «Æèòîìèðõëåá» ïðèìåíåíû øòðàôíûå ñàíêöèè íà îáùóþ ñóììó 1,5 òûñ. ãðí. Êðîìå òîãî, Æèòîìèðñêîå îáëàñòíîå îòäåëåíèå ÀÌÊÓ ðåêîìåíäîâàëî ÇÀÎ «Áåðäè÷åâñêèé õëåáîçàâîä» ïðåêðàòèòü äåéñòâèÿ, ñîäåðæàùèå ïðèçíàêè íàðóøåíèÿ êîíêóðåíòíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà Óêðàèíû.  ÷àñòíîñòè, ïðåäïðèÿòèþ ðåêîìåíäîâàíî óñòàíîâèòü ýêîíîìè÷åñêè îáîñíîâàííûå öåíû íà ìàññîâûå âèäû õëåáà.

Àãðàðíûé ôîíä Óêðàèíû çàêîíòðàêòîâàë äëÿ çàêëàäêè â ãîñïðîäðåçåðâ âñåãî 41 òûñ. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà ïðè ïëàíå 565 òûñ. òîíí, èëè 7%, ñîîáùèë ìèíèñòð àãðàðíîé ïîëèòèêè Þðèé Ìåëüíèê. Ïî åãî ñëîâàì, â ôîðìèðîâàíèè ãîñïðîäðåçåðâà äî ñèõ ïîð íå ó÷àñòâóþò 14 ðåãèîíîâ, òîãäà êàê ãîñóäàðñòâî âûäåëèëî âñå íåîáõîäèìûå ôèíàíñîâûå ðåñóðñû. Ìèíèñòð òàêæå ñîîáùèë, ÷òî â 15 ðåãèîíàõ íå çàâåðøåíî ôîðìèðîâàíèå ðåãèîíàëüíûõ ðåñóðñîâ ïðîäîâîëüÀìåðèêàíñêàÿ õîëäèíãîâàÿ êîìïàíèÿ Harwest Moon ñòâåííîãî çåðíà. íàìåðåíà âëîæèòü 45 ìëí. åâðî â ñòðîèòåëüñòâî â Ïèðÿòèíñêîì ð-íå (Ïîëòàâñêàÿ îáë.) çàâîäà ïî ïåðåðàáîòÄíåïðîïåòðîâñêîå îáëàñòíîå îòäåëåíèå Àíòèìîíî- êå êóêóðóçû è ðàïñà äëÿ ïðîèçâîäñòâà áèîýòàíîëà. Îá ïîëüíîãî êîìèòåòà Óêðàèíû âûÿâèëî ïðèçíàêè íàðóøå- ýòîì ñîîáùèë ïåðâûé çàìåñòèòåëü ïðåäñåäàòåëÿ Ïîëíèÿ êîíêóðåíòíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà â äåÿòåëüíîñòè òàâñêîé ÎÃÀ Èâàí Áëèçíþê. Îí îòìåòèë, ÷òî ìîùíîñÎÀÎ «Äåâëàäîâñêèé ýëåâàòîð». Îá ýòîì ñîîáùèëà òè ïðåäïðèÿòèÿ ïîçâîëÿò ïåðåðàáàòûâàòü áîëåå 250 òûñ. ïðåññ-ñëóæáà ÀÌÊÓ. òîíí çåðíà â ãîä. Ïî ñëîâàì È.Áëèçíþêà, Harwest Moon Êàê îòìå÷àåòñÿ â ñîîáùåíèè, óñòàíîâëåííûå ïðåä- íàìåðåíà çàâåðøèòü ñòðîèòåëüñòâî ïðåäïðèÿòèÿ â òåïðèÿòèåì òàðèôû íà óñëóãè ïî ïðèåìêå, ïåðâè÷íîé îá- ÷åíèå ïîëóòîðà ëåò, à òàêæå ðàññìàòðèâàåò âîçìîæíîñòü ðàáîòêå, õðàíåíèþ è îòãðóçêå çåðíà íå îòâå÷àþò óñòà- ïðèîáðåòåíèÿ ðÿäà ðåãèîíàëüíûõ ñåëüõîçïðåäïðèÿòèé íîâëåííûì íîðìàòèâíûì òðåáîâàíèÿì. äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ïîòðåáíîñòåé çàâîäà â ñûðüå. Õîëäèíã «Õëåáíûå èíâåñòèöèè», îäèí èç ëèäåðîâ óêðàèíñêîãî ðûíêà õëåáîïðîäóêòîâ, ïðèîáðåë íîâûé õëåáîçàâîä â Íèêîëàåâå — ÎÀÎ «Õëåáîçàâîä ¹4». Êàê ñîîáùèëà ïðåññ-ñëóæáà õîëäèíãà, äî êîíöà 2006 ã. íà ïðèîáðåòåííîì ïðåäïðèÿòèè ïëàíèðóåòñÿ çàïóñê äâóõ òóííåëüíûõ ïå÷åé ïî ïðîèçâîäñòâó áàòîíà è õëåáà áåëîãî

Òîðãîâûé äîì «Ïðèâàò» (ã. Äíåïðîïåòðîâñê) ïëàíèðóåò ïîñòðîèòü çåðíîâîé òåðìèíàë â ïîðòó Þæíûé (Îäåññêàÿ îáëàñòü). «Ìû óæå ãîòîâû íà÷àòü ñòðîèòåëüñòâî, æäåì ïîäïèñàíèÿ âñåõ íåîáõîäèìûõ äîêóìåíòîâ», — ñîîáùèë ÀÏÊ-Èíôîðì ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð êîìïàíèè Ñåðãåé Ôðîëîâ.

3

ÍÎÂÎÑÒÈ «Ôèíàíñèðîâàíèå âûäåëåíî â ïîëíîì îáúåìå. Ýòî ïîëíîñòüþ óêðàèíñêèé ïðîåêò, â êîòîðîì íåò èíîñòðàííûõ èíâåñòèöèé», — äîáàâèë îí. Ñîãëàñíî ïðîåêòó, ìîùíîñòü åäèíîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ çåðíà íà òåðìèíàëå ñîñòàâèò 125 òûñ. òîíí. Ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî ñêîðîñòü ðàçãðóçêè çåðíà ñ àâòîòðàíñïîðòà ñîñòàâèò 1200 ò/÷, æåëåçíîäîðîæíîãî — 600 ò/÷, ïîãðóçêè íà ñóäà — 1200 ò/÷. Ñðîêè îêîí÷àíèÿ ñòðîèòåëüñòâà ïîêà íå îïðåäåëåíû, íî «Ïðèâàò» ïðèëîæèò âñå óñèëèÿ äëÿ çàâåðøåíèÿ ïðîåêòà â ìàêñèìàëüíî êîðîòêèå ñðîêè, îòìåòèë òîï-ìåíåäæåð. «Òàêîé îáúåêò ñòðîèòñÿ îáû÷íî 3-4 ãîäà, ìû ïîñòàðàåìñÿ çàâåðøèòü ñòðîèòåëüñòâî çà ïîëîâèíó ýòîãî ñðîêà èëè äàæå ðàíüøå», — ïîä÷åðêíóë Ñ.Ôðîëîâ. Óêðàèíñêóþ ìóêîìîëüíóþ ïøåíèöó, ýêñïîðòèðîâàííóþ â Òóíèñ, çàáðàêîâàëè è ïðèçíàëè ôóðàæíîé. Îá ýòîì ÀÏÊ-Èíôîðì ñîîáùèëè îïåðàòîðû ðûíêà 28 ñåíòÿáðÿ. Ïî íåêîòîðûì äàííûì, èç-çà íåïðèãîäíîñòè çåðíà äëÿ ïðîäîâîëüñòâåííûõ öåëåé Òóíèñ íå ïðèíÿë äâà ñóäíà ñ ïøåíèöåé óêðàèíñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ñîãëàñíî îäíîé èç âåðñèé, ïøåíèöà îêàçàëàñü ñèëüíî ïîâðåæäåííîé êëîïîì-÷åðåïàøêîé. Îôèöèàëüíîãî ïîäòâåðæäåíèÿ ýòîé èíôîðìàöèè ïîêà íåò.  òåêóùåì ñåçîíå Òóíèñ çàíèìàåò ïåðâîå ìåñòî ïî çàêóïêàì óêðàèíñêîé ïøåíèöû. Ïî äàííûì òàìîæíè, êîòîðûìè ðàñïîëàãàåò ÀÏÊ-Èíôîðì, â èþëå-àâãóñòå ò.ã. Óêðàèíà ýêñïîðòèðîâàëà â ýòó ñòðàíó 127,7 òûñ. òîíí ïøåíèöû íà ñóììó $17,27 ìëí. (ïðîòèâ 31,7 òûñ. òîíí íà $3,5 ìëí. çà ïåðâûå äâà ìåñÿöà 2005/06 ÌÃ).

Çàðóáåæüå Êàê çàÿâèë ìèíèñòð ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà ÐÔ Àëåêñåé Ãîðäååâ, ñåëüõîçïðåäïðèÿòèÿ Ðîññèè, ïî äàííûì íà 30 ñåíòÿáðÿ, îáìîëîòèëè çåðíîâûå êóëüòóðû íà 92% ïëîùàäåé è ñîáðàëè 73 ìëí. òîíí çåðíà â ÷èñòîì âåñå. «Ñ ó÷åòîì ïåðåõîäÿùèõ çàïàñîâ íà 1 èþëÿ 2006 ã. ó íàñ áóäåò ïîëíîñòüþ óäîâëåòâîðåí ñïðîñ íà ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó, ôóðàæíóþ ïøåíèöó, è ýêñïîðòíûé ïîòåíöèàë â ýòîì ñåçîíå ñîõðàíèòñÿ íà óðîâíå 10 ìëí. òîíí», — ñêàçàë À.Ãîðäååâ. Ìèíèñòð îòìåòèë Êðàñíîäàðñêèé êðàé, ãäå â ýòîì ãîäó áûëî ñîáðàíî áîëåå 8 ìëí. òîíí, Ðîñòîâñêóþ îáëàñòü — ñ óðîæàåì 7 ìëí. òîíí è Ñòàâðîïîëüñêèé êðàé, ñîáðàâøèé áîëåå 6 ìëí. òîíí.  ïîñëåäíèå 5 ëåò õîçÿéñòâà Ñòàâðîïîëüñêîãî êðàÿ ñòàáèëüíî ñîáèðàþò ñâûøå 6 ìëí. òîíí çåðíà, òîãäà êàê â 1986 ã. áûëî ñîáðàíî 4,6 ìëí. òîíí çåðíà — ðåêîðäíûé ïîêàçàòåëü ñîâåòñêèõ âðåìåí, îòìåòèë À.Ãîðäååâ. «Íåïëîõèå ðåçóëüòàòû ïîêàçàëè Òàòàðñòàí, ãäå ñîáðàíî 4,6 ìëí. òîíí, Áàøêèðèÿ, ñîáðàâøàÿ ÷óòü ìåíüøèé óðîæàé, è Ìîðäîâèÿ, ñîáðàâøàÿ ðåêîðäíûé óðîæàé çà ïîñëåäíèå 14 ëåò — 1 ìëí. òîíí», — ñêàçàë îí.

Çà ïåðâûå 2 ìåñÿöà 2006/07 Ìà (èþëü-àâãóñò) Ðîññèÿ ïîñòàâèëà íà âíåøíèå ðûíêè 1,86 ìëí. òîíí ïøåíèöû. Çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä ïðîøëîãî ñåçîíà áûëî ýêñïîðòèðîâàíî 2,09 ìëí. òîíí ýòîãî çåðíà. Íàèáîëåå êðóïíûé îáúåì ðîññèéñêîé ïøåíèöû â èþëå-àâãóñòå 2006 ã. èìïîðòèðîâàë Åãèïåò (582 òûñ. òîíí). Êðîìå òîãî, çíà÷èòåëüíûå îáúåìû çåðíà çàêóïè óêðàèíñêèõ ñåëüõîçïðåäïðèÿòèÿõ çíà÷èòåëüíûå ëè Àçåðáàéäæàí, Áàíãëàäåø è Èíäèÿ. ïëîùàäè çåðíîâûõ è ìàñëè÷íûõ êóëüòóð çàíÿòû ñîð àâãóñòå 2006 ã., ïî äàííûì Ãîñêîìñòàòà ÐÔ, â Ðîñòàìè, íå çàíåñåííûìè â ðååñòð ñîðòîâ ðàñòåíèé, è äðóãèì íåñîðòîâûì ñåìåííûì ìàòåðèàëîì. Îá ýòîì ñâè- ñèè áûëî ïðîèçâåäåíî 842,1 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 14% äåòåëüñòâóþò äàííûå Ãîñêîìñòàòà, îïóáëèêîâàííûå áîëüøå, ÷åì â èþëå. Ïî ñðàâíåíèþ ñ àâãóñòîì 2005 ã. ïðîèçâîäñòâî ñîêðàòèëîñü íà 4,8%.

29 ñåíòÿáðÿ. Èç îáùåãî êîëè÷åñòâà ìóêè, ïðîèçâåäåííîé â àâãóñ ÷àñòíîñòè, ïî ïøåíèöå îçèìîé, çàñåÿííîé ñåëüõîçïðåäïðèÿòèÿìè ïîä óðîæàé 2006 ã., ÷àñòü òàêèõ ïîñåâîâ ñîñòà- òå, 86,3%, èëè 726,6 òûñ. òîíí ñîñòàâèëà ïøåíè÷íàÿ âèëà 11,4% (445 òûñ. ãà èç 3,92 òûñ. ãà), ïøåíèöå ÿðîâîé — ìóêà (èç êîòîðûõ 448 òûñ. òîíí — ìóêà âûñøåãî ñîð11% (40,7 òûñ. ãà èç 371,7 òûñ. ãà), ÿ÷ìåíþ îçèìîìó — 22,6% òà), ÷òî íà 12,7% áîëüøå, ÷åì ìåñÿöåì ðàíåå, íî íà 6,3% (74,4 òûñ. ãà èç 329,2 òûñ. ãà), ÿ÷ìåíþ ÿðîâîìó — 11% ìåíüøå, ÷åì â àâãóñòå ïðîøëîãî ãîäà.  òî æå âðåìÿ, (362,4 òûñ. ãà èç 3,29 ìëí. ãà), ðæè îçèìîé — 14,2% âûðîñëî ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè äî (37,5 òûñ. ãà èç 265 òûñ. ãà), ãðå÷èõå — 9,7% (32,4 òûñ. ãà èç 29 òûñ. òîíí (+46% ïî ñðàâíåíèþ ñ èþëåì è +83% — 333 òûñ. ãà), êóêóðóçå íà çåðíî — 17,3% (214,1 òûñ. ãà èç ñ àâãóñòîì-2005). Îáùèé îáúåì ïðîèçâîäñòâà ïøåíè÷1,24 ìëí. ãà). Äîâîëüíî âûñîêèå ïîêàçàòåëè çàñåâà íåñîð- íîé è ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè ñîñòàâèë 755,6 òûñ. òîíí. òîâûìè ñåìåíàìè ó îâñà — 29,5% (103,8 òûñ. ãà èç 352 òûñ. Ýòîò ïîêàçàòåëü íà 13,7% âûøå èþëÿ è íà 4,5% íèæå ãà) è îçèìîãî òðèòèêàëå — 40% (15,3 òûñ. ãà èç 38,2 òûñ. ãà). àâãóñòà 2005 ã. Âñåãî çà 2 ìåñÿöà 2006/07 Ìà (èþëü/èþíü) ïðîèçâîäÑîãëàñíî îôèöèàëüíûì äàííûì, â ñòðóêòóðå ñîðòîâûõ ïîñåâîâ îçèìîé ïøåíèöû, çàñåÿííîé ñåëüõîçïðåäïðèÿ- ñòâî ìóêè â Ðîññèè ñîñòàâèëî 1,58 ìëí. òîíí, ñîêðàòèâòèÿìè ïîä óðîæàé 2006 ã., îêîëî 50% ïðèõîäèòñÿ íà íî- øèñü íà 6,4% ïî ñðàâíåíèþ ñ òåì æå ïåðèîäîì 2005/ âûå ñîðòà, çàðåãèñòðèðîâàííûå â 2001-2006 ãã., 43,2% — 06 ÌÃ. Ïðè ýòîì ïðîèçâîäñòâî ïøåíè÷íîé ìóêè óïàëî çàðåãèñòðèðîâàííûå â 1996-2000 ãã., 8,9% — â 1991- íà 7,5% — äî 1,37 ìëí. òîíí, â òîì ÷èñëå âûñøåãî ñîðòà — äî 844,2 òûñ. òîíí (íà 5,2%).  òî æå âðåìÿ, ïðî2000 ãã. è ëèøü 3% — çàðåãèñòðèðîâàííûå äî 1990 ã.  òî æå âðåìÿ, ñîðòîçàìåíà ïðîñà è ãðå÷èõè â Óêðà- èçâîäñòâî ïøåíè÷íî-ðæàíîé ìóêè óâåëè÷èëîñü â 1,7 èíå ïî÷òè íå ïðîèñõîäèò — áîëåå ïîëîâèíû ïëîùàäåé ðàçà — äî 48,8 òûñ. òîíí.  ïðîøëîì ñåçîíå â Ðîññèè áûëî ïðîèçâåäåíî ýòèõ êóëüòóð çàíÿòî ñîðòàìè, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ áî10,3 ìëí. òîíí ìóêè, ÷òî íà 2% íèæå óðîâíÿ 2004/05 ÌÃ. ëåå 15 ëåò.

4

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÍÎÂÎÑÒÈ Â òåêóùåì ñåçîíå òàêæå îæèäàåòñÿ, ÷òî îáúåì ïðîèçâîäÊàçàõñòàí â 2006/07 Ìà ìîæåò ïîñòàâèòü íà ìèðîñòâà ìóêè ñîêðàòèòñÿ è îêàæåòñÿ íà óðîâíå 10 ìëí. òîíí. âîé ðûíîê ïîðÿäêà 4,7 ìëí. òîíí çåðíà. Îá ýòîì 19 ñåíòÿáðÿ ñîîáùèë âèöå-ïðåçèäåíò ÀÎ «ÏðîäîâîëüñòâåíÎÀÎ «Ãðóïïà «Ðàçãóëÿé» ïëàíèðóåò ñîçäàòü ôåäå- íàÿ êîíòðàêòíàÿ êîðïîðàöèÿ» Ñàïàðõàí Îìàðîâ. ðàëüíûé êðóïÿíîé áðåíä, ñîîáùèë ïðåçèäåíò êîìïàíèè «Ïî ïðîãíîçàì, â ýòîì ãîäó â Êàçàõñòàíå ñîáåðóò Èãîðü Ïîòàïåíêî. Ïî åãî ñëîâàì, ìåñÿö íàçàä êîìïàíèÿ 14 ìëí. òîíí çåðíîâûõ, èç êîòîðûõ íà ìèðîâûå ðûíêè çàêðûëà ñäåëêó ïî ïðèîáðåòåíèþ Ñëàâÿíñêîãî êîìáè- ìîæåò áûòü ïîñòàâëåíî â çàâèñèìîñòè îò ñèòóàöèè íàòà õëåáîïðîäóêòîâ. Ýòà ñäåëêà ïîçâîëèò óâåëè÷èòü 4,7 ìëí.», — ñêàçàë Ñ.Îìàðîâ. Îí îòìåòèë, ÷òî «ýòî äîëþ «Ðàçãóëÿÿ» íà ðèñîâîì ðûíêå ÐÔ äî 70%. Êàê îò- áîëüøå â 2 ðàçà, ÷åì â 2005/06 Ìû. ìåòèë È.Ïîòàïåíêî, ýòî ïðèîáðåòåíèå ïîìîæåò ðàçâèÏî ìíåíèþ âèöå-ïðåçèäåíòà Ïðîäêîðïîðàöèè, îñíîâòèþ êðóïÿíîãî áðåíäà. íûìè ïîòðåáèòåëÿìè êàçàõñòàíñêîãî çåðíà â 2006/07 Ìà Êàê ñîîáùàëîñü ðàíåå, Ñëàâÿíñêèé êîìáèíàò õëåáî- ñòàíóò Ðîññèÿ, Óêðàèíà, äðóãèå ñòðàíû ÑÍÃ, ñòðàíû ïðîäóêòîâ ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç òðåõ êðóïíåéøèõ ïðîèç- Çàêàâêàçüÿ, à òàêæå Èðàí è, âîçìîæíî, Êèòàé.  ïðîøâîäèòåëåé ðèñîâîé êðóïû â Ðîññèè. Ãðóïïà «Ðàçãóëÿé» ëîì Ìà îñíîâíûìè ïîòðåáèòåëÿìè êàçàõñòàíñêîãî çåðâìåñòå ñ àäìèíèñòðàöèåé Êðàñíîäàðñêîãî êðàÿ ñ ñåðå- íà áûëè Ðîññèÿ, Òàäæèêèñòàí, Àçåðáàéäæàí. äèíû 2004 ã. ðåàëèçóåò ïðîåêò «Êóáàíüðèñ». Åé ïðèíàäÏðè ýòîì íåïîñðåäñòâåííî Ïðîäêîðïîðàöèÿ â 2006/ ëåæàò äâà êðóïíûõ ñåëüõîçïðåäïðèÿòèÿ â çîíå Ïîëòàâ- 07 Ìà â çàâèñèìîñòè îò ñèòóàöèè íà ìèðîâûõ ðûíêàõ ñêîãî êîìáèíàòà õëåáîïðîäóêòîâ ñ ïîñåâíûìè ïëîùà- ïëàíèðóåò ýêñïîðòèðîâàòü îò 500 òûñ. äî 1,5 ìëí. òîíí äÿìè áîëåå 30 òûñ. ãà. çåðíîâûõ, ñîîáùèë Ñ.Îìàðîâ.  2005/06 Ìà êîìïàíèÿ Ãðóïïà «Ðàçãóëÿé» áûëà ñîçäàíà â 1992 ã. êàê êîìïàíèÿ, ïîñòàâèëà íà ýêñïîðò 450 òûñ. òîíí çåðíîâûõ. çàíèìàþùàÿñÿ òîðãîâëåé çåðíîì è ñàõàðîì.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ãðóïïà èìååò äâà îòðàñëåâûõ õîëäèíãà — çåðíîâîé Âàëîâîé ñáîð çåðíà â Áåëàðóñè ïðåâûñèë 6 ìëí. òîíí, è ñàõàðíûé — è çàíèìàåòñÿ ïðîèçâîäñòâîì, ïåðåðàáîòêîé ñîîáùèë çàìíà÷àëüíèêà ãëàâíîãî óïðàâëåíèÿ ðàñòåíèè ðåàëèçàöèåé ñåëüõîçïðîäóêöèè. «Ðàçãóëÿé» âëàäååò åâîäñòâà Ìèíñåëüõîçïðîäà Âëàäèìèð Êóðàòíèê.

24 çåðíîâûìè, ìóêîìîëüíûìè è êðóïÿíûìè ïðåäïðèÿòèÏî åãî ñëîâàì, ê 27 ñåíòÿáðÿ íàìîëî÷åíî 6 ìëí. ÿìè è 13 ñàõàðíûìè çàâîäàìè. Ïî îöåíêå êîìïàíèè, íà åå 9 òûñ. òîíí çåðíà íîâîãî óðîæàÿ, ýòî íà 342 òûñ. òîíí äîëþ ïðèõîäèòñÿ îêîëî 11% ðîññèéñêîãî ðûíêà çåðíà, ìåíüøå, ÷åì â ïðîøëîì ãîäó íà àíàëîãè÷íóþ äàòó. Ñðåä8% — êðóïû, 11,8% — ñàõàðà è 1,6% — ìóêè. íÿÿ óðîæàéíîñòü ñîñòàâëÿåò 28,2 ö/ãà. Ïî ðàñ÷åòàì Ìèíñåëüõîçïðîäà, îáùèé âàëîâîé ñáîð Ãðóïïà êîìïàíèé «ÀÑÒÎÍ» îñóùåñòâèëà ñäåëêó ïî äîñòèãíåò 6,1 ìëí. òîíí. ïðèîáðåòåíèþ èìóùåñòâåííîãî êîìïëåêñà ÎÀÎ «Ñåâåð ñ÷åò ãîñçàêàçà íà ýëåâàòîðû è õëåáîïðèåìíûå ïóíêòû ñêèé Äîíåö» (Êàìåíñêèé ðàéîí, Ðîñòîâñêàÿ îáëàñòü). ïîñòóïèëî 1 ìëí. 2 òûñ. òîíí çåðíà. Ãîñçàêàç âûïîëíåí â Îá ýòîì ñîîáùàåòñÿ â ïðåññ-ðåëèçå ÃÊ «ÀÑÒÎÍ», ðàç- ïîëíîì îáúåìå, è ïðîäàæà çåðíà ãîñóäàðñòâó ïðîäîëæàåòñÿ. ìåùåííîì íà ñàéòå êîìïàíèè. Ïðèîáðåòåíèå ÎÀÎ «Ñåâåðñêèé Äîíåö» îáóñëîâëåÌèðîâîé óðîæàé ïøåíèöû â 2006 ã., ïî ïðîãíîçàì, íî ðåàëèçàöèåé ÃÊ «ÀÑÒÎÍ» êðóïíîãî èííîâàöèîííî- áóäåò ìèíèìàëüíûì çà ïîñëåäíèå 3 ãîäà èç-çà òîãî, ÷òî ãî ïðîåêòà.  áëèæàéøåå âðåìÿ íà òåððèòîðèè êîìïëåê- çàñóõà â Àâñòðàëèè íàíåñëà óùåðá ïîñåâàì, ñîîáùèëî ñà êîìïàíèÿ íà÷íåò ñòðîèòåëüñòâî çàâîäà ïî ïðîèçâîä- àãåíòñòâî Bloomberg. ñòâó áèîýòàíîëà. Ïðîåêò ÿâëÿåòñÿ ÷àñòüþ ìàñøòàáíîé Àâñòðàëèÿ ÿâëÿåòñÿ âòîðûì â ìèðå ïî îáúåìó ýêñïîðïðîãðàììû ðàçâèòèÿ àëüòåðíàòèâíîé ýíåðãåòèêè, êîòî- òà ïðîèçâîäèòåëåì ïøåíèöû. Ìèðîâîé óðîæàé ïøåíèðàÿ ðàçðàáàòûâàåòñÿ â Ðîñòîâñêîé îáëàñòè. öû, êàê ñ÷èòàþò ýêñïåðòû, ñîñòàâèò â ýòîì ãîäó 588 ìëí. Íàðÿäó ñ ðåàëèçàöèåé ïðîåêòà ïî áèîýòàíîëó, ÃÊ òîíí, ýòî íà 0,8% ìåíüøå, ÷åì ïðîãíîçèðîâàëîñü â àâãó«ÀÑÒÎÍ» ïðîâåäåò ìîäåðíèçàöèþ çàâîäà ïî ïðîèç- ñòå. Ïîñëåäíèé ðàç ñòîëü íèçêèé óðîæàé áûë çàôèêñèðîâîäñòâó êðóï (âõîäèò â êîìïëåêñ «Ñåâåðñêèé Äîíåö»). âàí â 2004 ã., òîãäà åãî çíà÷åíèå ñîñòàâèëî 556 ìëí. òîíí. Ýòî ïðîäèêòîâàíî ñòðàòåãèåé ãðóïïû, íàïðàâëåííîé  òî âðåìÿ êàê çàñóõà â Àâñòðàëèè, ïî ïðîãíîçàì, íà ïðîèçâîäñòâî øèðîêîé ãàììû ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. óíè÷òîæèò 20% ïîñåâîâ, îò íåäîñòàòêà äîæäåé òàêæå  2007 ã. çàâîä áóäåò ââåäåí â ýêñïëóàòàöèþ. «ÀÑÒÎÍ» ñòðàäàåò óðîæàé â Èíäèè è Áðàçèëèè — ïîòåðè, êàê ïëàíèðóåò âûïóñêàòü íà ïðåäïðèÿòèè îáøèðíûé òîâàð- îæèäàåòñÿ, ñîñòàâÿò 1,3 è 27% ñîîòâåòñòâåííî. íûé àññîðòèìåíò ïîä ñîáñòâåííîé òîðãîâîé ìàðêîé. ßíâàðñêèå êîíòðàêòû íà ïîñòàâêó ïøåíèöû âûðîñ«Ñåâåðñêèé Äîíåö» îáëàäàåò ðàçâåòâëåííîé ïðîèç- ëè â öåíå äî 146,5 åâðî ($186) çà òîííó. Ñ íà÷àëà ãîäà âîäñòâåííîé èíôðàñòðóêòóðîé, âêëþ÷àþùåé ëèíåéíûé öåíà íà ïøåíèöó ïîäíÿëàñü íà 32%. ýëåâàòîð, êðóïÿíîé è êîìáèêîðìîâûé çàâîäû (ñ ïîÿâÂûñîêèå öåíû íà ïøåíèöó ïîâëèÿþò íà ñíèæåíèå åå ëåíèåì íîâîãî ýëåâàòîðíîãî êîìïëåêñà ìîùíîñòè êîð- ìèðîâîãî ïîòðåáëåíèÿ íà 2,25% — äî 607 ìëí. òîíí â ïîðàöèè «ÀÑÒÎÍ» ïî ïðèåìêå è õðàíåíèþ ñåëüõîçïðî- ýòîì ãîäó. Ìèðîâûå çàïàñû ïøåíèöû â èþíå 2007 ã. äóêöèè óâåëè÷èëèñü äî 550 òûñ. òîíí). ìîãóò ñíèçèòüñÿ äî 116 ìëí. òîíí ïî ñðàâíåíèþ ñ èþÑóììàðíûé îáúåì èíâåñòèöèé, íàïðàâëÿåìûõ ÃÊ íåì 2006 ã., ñ÷èòàþò ýêñïåðòû. «ÀÑÒÎÍ» íà ðàçâèòèå ÎÀÎ «Ñåâåðñêèé Äîíåö», ñîñòàâèò 80 ìëí. åâðî. Îñíîâíàÿ ÷àñòü ðàñõîäîâ ïðèõîäèòñÿ Ýòè è äðóãèå îòðàñëåâûå íîâîñòè ìîæíî ïðî÷åñòü íà ñòðîèòåëüñòâî çàâîäà ïî ïðîèçâîäñòâó áèîýòàíîëà. íà ñàéòå www.apk-inform.com

5

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Îáçîð âíåáèðæåâîãî ðûíêà çåðíîâûõ â ñåíòÿáðå Ïðîäîâîëüñòâåííîå çåðíî Íà ðûíêå ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû â òå÷åíèå ñåíòÿáðÿ ñîõðàíÿëàñü òåíäåíöèÿ ðîñòà öåí, âûçâàííàÿ àêòèâíûìè çàêóïêàìè ïøåíèöû ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûìè êîìïàíèÿìè è ïåðåðàáîò÷èêàìè â óñëîâèÿõ ñäåðæàííîñòè ïðîäàæ çåðíà ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëÿìè. Ìíîãèå âëàäåëüöû ïøåíèöû ñ÷èòàëè íåöåëåñîîáðàçíîé ðåàëèçàöèþ â ïåðèîä ðîñòà öåí è ëèáî äîñòàòî÷íî àêòèâíî óâåëè÷èâàëè öåíû íà ïøåíèöó, ëèáî ïëàíèðîâàëè íà÷àòü ïðîäàæè çåðíà â ïåðèîä ñòàáèëèçàöèè öåí íà ðûíêå. Îòíîñèòåëüíàÿ ñòàáèëüíîñòü öåí â ïîñëåäíþþ íåäåëþ ñåíòÿáðÿ áûëà îáóñëîâëåíà íåîïðåäåëåííîñòüþ ñ ââåäåíèåì îãðàíè÷åíèé íà ýêñïîðò ïøåíèöû, â ðåçóëüòàòå ÷åãî íà ðûíêå îòìå÷àëîñü ñíèæåíèå òîðãîâî-çàêóïî÷íîé àêòèâíîñòè. Áîëüøèíñòâî ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé ïðèîñòàíîâèëî ïðèîáðåòåíèå ïøåíèöû, ïðè ýòîì ìíîãèå èç íèõ ïðîäîëæàëè äåêëàðèðîâàòü çàêóïêè ïî ðàíåå óñòàíîâëåííûì öåíàì. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî 28 ñåíòÿáðÿ Êàáèíåò Ìèíèñòðîâ Óêðàèíû ñâîèì ðàñïîðÿæåíèåì ¹1364 ââåë ëèöåíçèðîâàíèå ýêñïîðòà çåðíà ïøåíèöû, ñòîèò îæèäàòü ñíèæåíèÿ öåí íà âñå åå âèäû, òàê êàê èíòåðåñ ýêñïîðòåðîâ ê ïøåíèöå ñíèçèòñÿ, à çåðíîïåðåðàáîò÷èêè òðàäèöèîííî áóäóò èãðàòü íà ïîíèæåíèå. Ðîæü ïðîäîëæàëà äîðîæàòü â óñëîâèÿõ âûñîêîãî ñïðîñà íà ôîíå îãðàíè÷åííîñòè ïðåäëîæåíèé. Ìíîãèå âëàäåëüöû çåðíà, ðàññ÷èòûâàÿ íà ñîõðàíåíèå òåíäåíöèè ðîñòà öåí, ñäåðæèâàëè ïðîäàæè. Çàèíòåðåñîâàííîñòü â çàêóïêàõ ñûðüÿ ïðåäïðèÿòèÿìè è êîìïàíèÿìè, ïåðåðàáàòûâàþùèìè ïðîäîâîëüñòâåííóþ ðîæü, áûëà äîñòàòî÷íî âûñîêîé, òàê êàê çàïàñû ðæè óðîæàÿ-2005 ó áîëüøèíñòâà áûëè èñòîùåíû. Âûñîêóþ àêòèâíîñòü çàêóïîê ïðîÿâëÿëè òàêæå ïîñòàâùèêè çåðíà íà ñïèðòîçàâîäû. Ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè ïðîÿâëÿëè âûñîêèé èíòåðåñ ê ïðèîáðåòåíèþ ðæè äëÿ ïîñòàâîê â Ðîññèþ è Áåëàðóñü. Ýêñïåðòû ðûíêà, ó÷èòûâàÿ ñîêðàùåíèå âàëîâîãî ñáîðà ðæè â ýòîì ãîäó è ïðåîáëàäàíèå çåðíà íèçêîãî êà÷åñòâà â óñëîâèÿõ ñòàáèëüíî âûñîêîãî ñïðîñà, êàê ñî ñòîðîíû ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé, òàê è âíóòðåííèõ ïîòðåáèòåëåé, ïðîãíîçèðóþò ñîõðàíåíèå òåíäåíöèè ðîñòà öåí â òå÷åíèå ïðîäîëæèòåëüíîãî ïåðèîäà. Ðûíîê çåðíà ãðå÷èõè â íà÷àëå ñåíòÿáðÿ îæèäàë ïîñòóïëåíèÿ çåðíà íîâîãî óðîæàÿ. Îäíàêî ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè ãðå÷íåâîé êðóïû îòìå÷àëè ïðîáëåìàòè÷íîñòü çàêóïîê ñûðüÿ. Ïîñòóïëåíèÿ çåðíà ãðå÷èõè íà ðûíîê ñäåðæèâàëèñü íèçêèìè òåìïàìè óáîðî÷íûõ ðàáîò ââèÑðåäíèå öåíû íà ïðîäîâîëüñòâåííûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, ôðàíêî-ýëåâàòîð), ãðí/ò 04.09.06 11.09.06 18.09.06 25.09.06 29.09.06

äó íåáëàãîïðèÿòíûõ ïîãîäíûõ óñëîâèé, ñëîæèâøèõñÿ â Óêðàèíå. Êðîìå òîãî, ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëè ñîîáùàëè îá óõóäøåíèè êà÷åñòâåííûõ ïàðàìåòðîâ ñîáèðàåìîãî çåðíà. Ìíîãèå âëàäåëüöû çåðíà ëèøü íàêàïëèâàëè îáúåìû çåðíà, ïëàíèðóÿ íà÷àòü ïðîäàæè íå ðàíåå îêòÿáðÿ, ïðåäïîëàãàÿ áîëåå áëàãîïðèÿòíóþ êîíúþíêòóðó öåí â ýòîò ïåðèîä. Ïðåäïðèÿòèÿ è êîìïàíèè, ïåðåðàáàòûâàþùèå çåðíî ãðå÷èõè, ïîâûøàÿ çàêóïî÷íûå öåíû, ñîîáùàëè, ÷òî äàííûå äåéñòâèÿ íå ñïîñîáñòâóþò óâåëè÷åíèþ ïîñòóïëåíèé ñûðüÿ. Ôóðàæíîå çåðíî Íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû ñîõðàíèëàñü ïîëîæèòåëüíàÿ äèíàìèêà öåí.  óñëîâèÿõ âûñîêîãî ñïðîñà, êàê ñî ñòîðîíû âíóòðåííèõ ïîòðåáèòåëåé, òàê è ñî ñòîðîíû ýêñïîðòåðîâ, ïðîäàâöû ïîâûøàëè îòïóñêíûå öåíû íà çåðíî. Èç-çà íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïðåäëîæåíèé íà ðûíêå áûëà âîñòðåáîâàíà ïøåíèöà ëþáîãî êà÷åñòâà. Íàèáîëåå àêòèâíî çàêóïêè îñóùåñòâëÿëè ýêñïîðòíîîðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè. Âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè ôóðàæíîé ïøåíèöû â ñâÿçè ñ ïîâûøåíèåì öåí ýêñïîðòåðàìè òàêæå áûëè âûíóæäåíû óâåëè÷èòü çàêóïî÷íûå öåíû. Íåêîòîðûå æå âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè ïðèîñòàíàâëèâàëè çàêóïêè ôóðàæíîé ïøåíèöû, ìîòèâèðóÿ ýòî íåïðèåìëåìî âûñîêîé öåíîé äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ. Ñèòóàöèÿ íà ðûíêå ôóðàæíîãî ÿ÷ìåíÿ áûëà ïðàêòè÷åñêè ïîõîæà íà ñèòóàöèþ íà ðûíêå ôóðàæíîé ïøåíèöû. Äåðæàòåëè, ó÷èòûâàÿ ôàêò îòñóòñòâèÿ ïðåäëîæåíèé ïî êóêóðóçå è äàëüíåéøèé ïîäúåì öåí íà ïøåíèöó, ïîñòåïåííî ïîâûøàëè îòïóñêíûå öåíû íà ÿ÷ìåíü. Íåêîòîðûå ïðîäàâöû ïðèîñòàíàâëèâàëè ïðîäàæè, ïðåäïîëàãàÿ äàëüíåéøèé ðîñò öåí. Ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè ïðîäîëæàëè âåñòè àêòèâíûå çàêóïêè ÿ÷ìåíÿ. Âíóòðåííèå ïîòðåáèòåëè â ñëîæèâøèõñÿ óñëîâèÿõ íà ðûíêå ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîïîëíåíèÿ ñûðüåâîé áàçû ïîñòåïåííî ïîâûøàëè çàêóïî÷íûå öåíû.  íà÷àëå ìåñÿöà ðûíîê ôóðàæíîé êóêóðóçû íàõîäèëñÿ â îæèäàíèè íà÷àëà íîâîãî ñåçîíà. Ñïðîñ íà çåðíî ñòàðîãî óðîæàÿ íàõîäèëñÿ íà íèçêîì óðîâíå ââèäó ïðàêòè÷åñêè ïîëíîãî îòñóòñòâèÿ ïðåäëîæåíèé, à öåíû íîñèëè ëèøü äåêëàðàòèâíûé õàðàêòåð. Íî äàæå êîãäà â ñåðåäèíå ñåíòÿáðÿ íà÷àëî ïîñòóïàòü çåðíî íîâîãî óðîæàÿ, ðûíîê ôóðàæíîé êóêóðóçû âñå åùå îñòàâàëñÿ ìàëîàêòèâíûì, ïîñêîëüêó óáîðî÷íàÿ íå ïðèíÿëà ìàññîâîãî õàðàêòåðà. Öåíû íà çåðíî íîâîãî óðîæàÿ íå ñôîðìèðîâàëèñü.  áîëüøèíñòâå ñâîåì ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè ïðîäîëæàëè æäàòü ðåàëüíûõ ïîñòóïëåíèé çåðíà íîâîãî óðîæàÿ, îçâó÷èâàÿ ëèøü äåêëàðàòèâÑðåäíèå öåíû íà ôóðàæíûå çåðíîâûå (ïðîäàæà, ôðàíêî-ýëåâàòîð), ãðí/ò

Ïøåíèöà 3 êë.

740

770

800

820

820

Ïøåíèöà 4 êë.

710

740

770

780

780

Ïøåíèöà ôóðàæíàÿ

610

650

670

680

690

Ïøåíèöà 5 êë.

610

650

670

680

680

Я÷ìåíü ôóðàæíûé

550

615

620

620

640

Êóêóðóçà ôóðàæíàÿ

650

650

650

650

650

Ãîðîõ ôóðàæíûé

660

690

695

695

700

Ðîæü Çåðíî ãðå÷èõè

6

480

485

515

540

580

1430

1430

1430

1430

1470

04.09.06 11.09.06 18.09.06 25.09.06 29.09.06

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ íûå öåíû. Èñòîùåíèå ñûðüåâûõ çàïàñîâ çåðíà êóêóðóçû ïðîøëîãîäíåãî óðîæàÿ ñïîñîáñòâîâàëî óñòàíîâëåíèþ ïðîèçâîäèòåëÿìè êîìáèêîðìîâ öåí íà ìàêñèìàëüíîì óðîâíå ðàíåå ñôîðìèðîâàííîãî äèàïàçîíà. Íà ðûíêå ôóðàæíîãî ãîðîõà îòìå÷àëñÿ ðîñò öåí. Ýêñïîðòíî-îðèåíòèðîâàííûå êîìïàíèè ïðîÿâëÿëè âûñîêèé èíòåðåñ ê ïðèîáðåòåíèþ ãîðîõà è, ñòðåìÿñü ôîðñèðîâàòü çàêóïêè â óñëîâèÿõ ìàëî÷èñëåííîñòè ïðåäëîæåíèé, ïîâûøàëè öåíû.  êîíöå ìåñÿöà, âûïîëíèâ çàêëþ÷åííûå êîíòðàêòû, áîëüøèíñòâî ýêñïîðòåðîâ ïðèîñòàíîâèëî ñâîþ äåÿòåëüíîñòü â ýòîì ñåãìåíòå ðûíêà. Ïðîèçâîäèòåëè êðóï îòìå÷àëè îïðåäåëåííûå òðóäíîñòè

ñ ïîïîëíåíèåì ñûðüÿ èç-çà âûñîêèõ öåí â ïðåäëîæåíèÿõ. Ïåðåðàáîò÷èêè, íóæäàâøèåñÿ â ïîïîëíåíèè ñûðüåâîé áàçû, îòìå÷àëè ìàëî÷èñëåííîñòü ïðåäëîæåíèé ãîðîõà ïî äåêëàðèðóåìûì ðàíåå öåíàì, â ñâÿçè ñ ÷åì íåêîòîðûå èç íèõ óâåëè÷èâàëè öåíû. Ñ ó÷åòîì ñíèæåíèÿ èíòåðåñà ýêñïîðòåðîâ ê ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöå, âåðîÿòíåå âñåãî, èõ èíòåðåñ ïåðåêëþ÷èòñÿ íà òîðãîâëþ ôóðàæíûìè çåðíîâûìè, ÷òî âûçîâåò äàëüíåéøèé ðîñò öåí íà ýòó ãðóïïó çåðíîâûõ. Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíûõ îò÷åòîâ æóðíàëà «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Ðàáîòà çåðíîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â ñåíòÿáðå 2006 ãîäà Ïðîäîâîëüñòâåííàÿ ïøåíèöà Áîëüøèíñòâî ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé âåëî àêòèâíûå çàêóïêè ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû. Èççà ìàëî÷èñëåííîñòè ïðåäëîæåíèé çåðíà êîìáèíàòû áûëè âûíóæäåíû çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èâàòü çàêóïî÷íûå öåíû. Èõ ïîâûøåíèå ïðàêòèêîâàëî áîëüøèíñòâî ìóêîìîëîâ íåçàâèñèìî îò óðîâíÿ ðàíåå óñòàíîâëåííûõ öåí. Ïî ñëîâàì ñïåöèàëèñòîâ, äàæå ñóùåñòâåííîå ïîâûøåíèå öåí ëèøü íåçíà÷èòåëüíî àêòèâèçèðîâàëî ïîñòóïëåíèå ïðåäëîæåíèé.  ñëîæèâøèõñÿ óñëîâèÿõ íåêîòîðûå ìóêîìîëû ïðèîñòàíàâëèâàëè çàêóïêè ïøåíèöû äî ïåðèîäà ñòàáèëèçàöèè öåí. Ìíîãèå ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà áîëåå ñóùåñòâåííî ïîâûøàëè öåíû çàêóïêè ïøåíèöû 4 êëàññà, îñòàâëÿÿ íåèçìåííûìè çàêóïî÷íûå öåíû íà ïøåíèöó 3 êëàññà. Ïîâûøåíèå öåí ïðàêòè÷åñêè íå îêàçûâàëî âëèÿíèÿ íà ïîñòóïëåíèÿ îáúåìîâ ñûðüÿ â çàïàäíîì ðåãèîíå, ïîýòîìó áîëüøèíñòâî êîìáèíàòîâ õëåáîïðîäóêòîâ âûíóæäåííî ïðèîñòàíîâèëè çàêóïêè ââèäó îòñóòñòâèÿ ïðåäëîæåíèé çåðíà. Ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ âîñòî÷íîãî è þæíîãî ðåãèîíîâ, áóäó÷è âûíóæäåííûìè êîíêóðèðîâàòü ïî öåíàì ñ ýêñïîðòåðàìè, íàèáîëåå çíà÷èìî ïîâûøàëè öåíû íà ñûðüå. Ïðîäîâîëüñòâåííàÿ ðîæü Çàèíòåðåñîâàííîñòü â çàêóïêàõ ñûðüÿ ïðåäïðèÿòèÿìè, ïåðåðàáàòûâàþùèìè ïðîäîâîëüñòâåííóþ ðîæü, áûëà äîñòàòî÷íî âûñîêîé, òàê êàê çàïàñû ðæè óðîæàÿ2005 ó áîëüøèíñòâà áûëè èñòîùåíû. Ïðè ýòîì äëÿ ïðèÇàêóïî÷íûå öåíû íà ïøåíèöó ïåðåðàáàòûâàюùèõ ïðåäïðèÿòèé íà 29.09.06 (ÑÐÒ, ãðí/ò) Ðåãèîí Цåíòðàëüíûé Çàïàäíûé

3 êë.

4 êë.

5 êë.

6 êë.

750-830

720-780

660-700

660-690

640-720

640-700

800*/750-850 740*/700-800

Âîñòî÷íûé

800-920

750-870

670-750

650-720

Юæíûé

810-880

770-860

670-720

650-700

* Франко-элеватор продавца

âëå÷åíèÿ ïðåäëîæåíèé ìóêîìîëû áûëè âûíóæäåíû óâåëè÷èâàòü öåíû. Ïðåäïðèÿòèÿ-ïðîèçâîäèòåëè ìóêè îöåíèâàëè ïðåäëîæåíèå êàê íåäîñòàòî÷íîå è íåðåäêî îòìå÷àëè íåâûñîêîå êà÷åñòâî ïðåäëàãàåìîãî çåðíà. Ïåðåðàáîò÷èêè, ðàñïîëàãàâøèå íåêîòîðûìè ðåçåðâàìè ñûðüÿ, ñ÷èòàëè öåëåñîîáðàçíûì èõ ïîïîëíåíèå â íàñòîÿâøèé ïåðèîä, ïðåäïîëàãàÿ ðîñò öåí â äàëüíåéøåì. Âåñü ñåíòÿáðü íà ðûíêå ïøåíè÷íîé ìóêè ïðîäîëæàëñÿ ðîñò îòïóñêíûõ öåí. Îñíîâíîé ïðè÷èíîé ðîñòà îòïóñêíûõ öåí ÿâëÿëàñü äîðîãîâèçíà ñûðüÿ, íåìàëîâàæíîå âëèÿíèå íà èõ óðîâåíü òàêæå îêàçûâàëè óâåëè÷åíèå çàòðàò íà ïåðåðàáîòêó è âûñîêèå òåìïû ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè. Ïðåîáëàäàþùàÿ ÷àñòü ïðåäïðèÿòèé è ìåëüíèö íå îòìå÷àëà ñëîæíîñòåé ñ ïðîäàæàìè ïðîäóêöèè, îñîáî æèâîé èíòåðåñ ïîêóïàòåëè ïðîÿâëÿëè ê ìóêå 1 è 2 ñîðòîâ. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â çàïàäíîì ðåãèîíå çàìåòíî ïîâûøàëèñü öåíû â ïðåäëîæåíèè íà ñûðü¸, ïðåîáëàäàþùàÿ ÷àñòü ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé â íà÷àëå ìåñÿöà îñòàâëÿëà äèàïàçîí îòïóñêíûõ öåí íà ïøåíè÷íóþ ìóêó áåç èçìåíåíèé, íî ê êîíöó ñåíòÿáðÿ âñ¸ æå áûëà âûíóæäåíà èõ óâåëè÷èâàòü ïî ìåðå óâåëè÷åíèÿ ïðîöåíòà ïåðåðàáîòêè äîðîãîãî ñûðüÿ. Áëàãîäàðÿ àêòèâíîìó ñïðîñó îòäåëüíûå êîìáèíàòû èìåëè âîçìîæíîñòü çíà÷èòåëüíî ïåðåñìîòðåòü îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó 1 ñîðòà â ñòîðîíó ïîâûøåíèÿ. Íåêîòîðûå ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà ïîâûøàëè îòïóñêíûå öåíû íà ïøåíè÷íóþ ìóêó, ìîòèâèðóÿ ýòî àêòèâíûì ñïðîñîì. Ïðè ýòîì ñóùåñòâåííî óâåëè÷èâàòü èõ óðîâåíü áîëüøèíñòâî ÊÕÏ íå èìåëè âîçìîæíîñòè ïî ïðè÷èíå íåãàòèâíîé ðåàêöèè íà äàííûå äåéñòâèÿ ñî ñòîðîíû Çàêóïî÷íûå öåíû íà ðîæü ïðåäïðèÿòèé íà 29.09.06 (ÑÐÒ, ãðí/ò) ïîêóïàòåëåé. Ó ïðåÐåãèîí Ðîæü ãð. À îáëàäàþùåé ÷àñòè Цåíòðàëüíûé ðåãèîí 550-600 êîìáèíàòîâ íàèáîëåå Çàïàäíûé ðåãèîí 600-620 àêòèâíî îñóùåñòâëÿ- Âîñòî÷íûé ðåãèîí 550-600 ëèñü ïðîäàæè ïðîäóê- Юæíûé ðåãèîí 500-600

7

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ öèè 1 ñîðòà, òåìïû ðåàëèçàöèè âûñøåãî ñîðòà îöåíèâàëèñü êàê óìåðåííûå.  íà÷àëå ïðîøåäøåãî ìåñÿöà ïåðåðàáàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ âîñòî÷íîãî ðåãèîíà íåçíà÷èòåëüíî ïîâûøàëè öåíû, ñòàðàÿñü íå ïîòåðÿòü ïîñòîÿííûõ ïîêóïàòåëåé, äëÿ ÷åãî ïðèìåíÿëè ãèáêèå ñèñòåìû ñêèäîê. Óäåðæèâàòü èõ óðîâåíü ìèíèìàëüíûì ïîçâîëÿëà ïåðåðàáîòêà ðàíåå ñôîðìèðîâàííûõ çàïàñîâ ïøåíèöû. Áîëüøèíñòâî ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé íå îòìå÷àëè ïðîáëåì ñî ñáûòîì ìóêè, ïîýòîìó ê êîíöó ìåñÿöà ïî ìåðå óâåëè÷åíèÿ îáúåìîâ ïåðåðàáîòêè âíîâü ïðèîáðåòåííîãî äîðîãîãî ñûðüÿ îòïóñêíûå öåíû áûëè çíà÷èòåëüíî ïåðåñìîòðåíû â ñòîðîíó ïîâûøåíèÿ. Êîìáèíàòû þæíîãî ðåãèîíà è ÀÐ Êðûì, äåêëàðèðîâàâøèå ðàíåå íèçêèå îòïóñêíûå öåíû, äîâîëüíî óâåðåííî ïîâûøàëè èõ óðîâåíü. Ïîâûøåíèå öåí ýêñïîðòåðàìè âåñüìà íåãàòèâíî îòðàæàëîñü íà çàêóïî÷íûõ öåíàõ ïåðåðàáîò÷èêîâ è, êàê ñëåäñòâèå, ïðèâîäèëî ê çíà÷èòåëüíîìó ðîñòó îòïóñêíûõ öåí íà ïðîäóêöèþ. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî îòïóñêíûå öåíû â ðåãèîíå áûëè âûñîêèìè, òåìïû ðåàëèçàöèè ïåðåðàáîò÷èêè îöåíèâàëè êàê àêòèâíûå. Íà ðûíêå ðæàíîé ìóêè ñèòóàöèÿ áûëà íåñêîëüêî ñõîæà ñ ðûíêîì ïøåíè÷íîé ìóêè. Ìóêîìîëû îòìå÷àëè ðîñò öåí â ïðåäëîæåíèÿõ íà ðîæü, ÷òî, ñîîòâåòñòâåííî, îòðàçèëîñü íà óðîâíå îòïóñêíûõ öåí. Ñïðîñ íà ïðîÎòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé çàïàäíîãî ðåãèîíà íà 29.09.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1200

1400

1265

Ìóêà 1 ñ.

1000

1200

1090

Ìóêà 2 ñ.

800

1000

905

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

390

550

450

Ìóêà ðæàíàÿ

800

1150

935

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé öåíòðàëüíîãî ðåãèîíà íà 29.09.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1200

1400

1265

Ìóêà 1 ñ.

1000

1200

1105

Ìóêà 2 ñ.

820

1000

940

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

310

460

380

Ìóêà ðæàíàÿ

700

1000

850

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé юæíîãî ðåãèîíà íà 29.09.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1250

1500

1385

Ìóêà 1 ñ.

1150

1300

1205

Ìóêà 2 ñ.

950

1000

975

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

300

500

400

Ìóêà ðæàíàÿ

950

980

965

Îòïóñêíûå öåíû íà ìóêó è îòðóáè ïðåäïðèÿòèé âîñòî÷íîãî ðåãèîíà íà 29.09.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) ìèí.

ìàêñ.

ñðåä.

Ìóêà â/ñ

1190

1450

1350

Ìóêà 1 ñ.

1090

1300

1185

Ìóêà 2 ñ.

950

1150

1040

Îòðóáè ïøåíè÷íûå

330

450

380

Ìóêà ðæàíàÿ

960

1000

980

8

äóêöèþ ñîõðàíÿëñÿ Îòïóñêíûå öåíû êîìáèíàòîâ âûñîêèì, ïîýòîìó õëåáîïðîäóêòîâ íà êðóïû íà ïðåïÿòñòâèé â ïîâû- 29.09.06 (ôðàíêî-ñêëàä, ãðí/ò) 1700-2060 øåíèè öåí ìóêîìîëû Ìàííàÿ 1000-1120 íå âèäåëè. Ïî ìíå- Ïøåíè÷íàÿ Ïåðëîâàÿ 1000-1100 íèþ áîëüøèíñòâà Я÷íåâàÿ 1000-1100 ñïåöèàëèñòîâ, ïðîèç- Ãîðîõ 1000-1150 âîäÿùèõ ìóêó ðæà- Ãðå÷íåâàÿ 2900-3400 íóþ, â òåêóùåì ãîäó Ïøåíî 1300-1550 ñëîæíîñòåé ñ å¸ ïðî- Îâñÿíàÿ 1200-1400 äàæàìè áûòü íå äîë- Ðèñ 2300-2400 1300-1450 æíî â ñâÿçè ñ îæèäà- Êóêóðóçíàÿ þùèìñÿ ñîêðàùåíè- * Продел åì ïðåäëîæåíèé ñûðüÿ, ÷òî ïðèâåä¸ò ê óìåíüøåíèþ îáúåìîâ ïðîäóêöèè íà ðûíêå. Îñíîâíûìè ïîêóïàòåëÿìè ïðîäóêöèè ÿâëÿëèñü õëåáîï¸êè, ðåæå ðæàíóþ ìóêó ïðèîáðåòàëè ïîñðåäíè÷åñêèå êîìïàíèè. Íà ðûíêå ïøåíè÷íûõ îòðóáåé áûë îòìå÷åí ðîñò îòïóñêíûõ öåí, ÷òî áûëî ñâÿçàíî ñî ñëîæèâøåéñÿ ñèòóàöèåé íà ðûíêå ìóêè. Ïåðåðàáîò÷èêè íå îòìå÷àëè îñëàáëåíèÿ òåìïîâ ðåàëèçàöèè, ñïðîñ ñîõðàíÿëñÿ àêòèâíûì è íà âíóòðåííåì ðûíêå, è ñî ñòîðîíû ýêñïîðòíîîðèåíòèðîâàííûõ êîìïàíèé. Ãðàíóëèðîâàííûå îòðóáè â îñíîâíîì ïðèîáðåòàëè äëÿ ýêñïîðòà, ðàññûïíûå ïîëüçîâàëèñü ñïðîñîì ó ìåñòíîãî íàñåëåíèÿ è êîìáèêîðìîâûõ çàâîäîâ. Íà ôîíå óäîðîæàíèÿ ôóðàæíûõ çåðíîâûõ èñïîëüçîâàíèå èõ â êîðì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì æèâîòíûì ñîêðàùàëîñü, ÷òî ïðèâîäèëî ê áîëåå àêòèâíîìó ñïðîñó íà îòðóáè. Íà ðûíêå êðóï ñóùåñòâåííûõ èçìåíåíèé îòìå÷åíî íå áûëî. Îòïóñêíûå öåíû íà êðóïû ïåðåðàáîò÷èêè êîððåêòèðîâàëè â çàâèñèìîñòè îò ñòîèìîñòè ñûðüÿ. Ñ 1 ñåíòÿáðÿ òåêóùåãî ãîäà öåíû íà êðóïó ìàííóþ áûëè ïåðåñìîòðåíû â ñòîðîíó ïîâûøåíèÿ ââèäó äîðîãîâèçíû ñûðüÿ. Íà êðóïó ÿ÷íåâóþ è ïåðëîâóþ öåíû ñîõðàíÿëèñü ïðåæíèìè, òàê êàê ñóùåñòâåííîé ðàçíèöû â öåíàõ íà ñûðü¸ óðîæàÿ ïðîøëîãî è ýòîãî ãîäà íå áûëî. Ñóùåñòâåííûå èçìåíåíèÿ áûëè îòìå÷åíû â öåíàõ íà êðóïó ãðå÷íåâóþ. Ïîñëå íåêîòîðîãî ïîíèæåíèÿ îòïóñêíûõ öåí â ñåðåäèíå ìåñÿöà, îíè âíîâü áûëè ïîâûøåíû èç-çà äîðîãîâèçíû ñûðüÿ. Îòìå÷àëîñü óâåëè÷åíèå îòãðóæàåìûõ îáúåìîâ äàííîé êðóïû íà ýêñïîðò, ÷òî ïðèâîäèëî ê íåçíà÷èòåëüíîìó ðîñòó öåí è â ýòîì íàïðàâëåíèè. Öåíû â ïðåäëîæåíèÿõ íà ðèñ óâåëè÷èâàëèñü, ÷òî îáúÿñíÿëîñü ñëîæíîñòÿìè ñ ïðèîáðåòåíèåì ñûðüÿ. Ñ íà÷àëîì ïîñòóïëåíèÿ íà ðûíîê ñûðüÿ íîâîãî óðîæàÿ áûëî îòìå÷åíî ñíèæåíèå öåí íà ðèñ âíóòðè äèàïàçîíà. Íåêîòîðûå ïåðåðàáîò÷èêè ïîâûøàëè öåíû íà êðóïó ïøåíè÷íóþ ââèäó óäîðîæàíèÿ ñûðüÿ. Ïî ïðè÷èíå îòñóòñòâèÿ íà ðûíêå êóêóðóçû óðîæàÿ 2006 ãîäà ðåàëèçàöèÿ êðóïû êóêóðóçíîé îñóùåñòâëÿëàñü ïî âûñîêèì öåíàì. Òåìïû ñáûòà âñåõ âèäîâ êðóï áîëüøèíñòâî ïðîäàâöîâ îöåíèâàëè êàê íåóäîâëåòâîðèòåëüíûå. Îáçîð ñîñòàâëåí íà îñíîâàíèè åæåíåäåëüíûõ îò÷åòîâ æóðíàëà «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ

Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿìè ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè â Óêðàèíå â àâãóñòå 2006 ãîäà Ìóêà  èþëå ò.ã., ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 208,6 òûñ. òîíí ìóêè, ÷òî íà 21% âûøå óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà.  ñðàâíåíèè ñ àâãóñòîì 2005 ãîäà íàáëþäàëîñü ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ìóêè íà 9%. Ëèäåð ïðîèçâîäñòâà ïî-ïðåæíåìó ÎÀÎ «Êèåâìëûí». Ïî îïåðàòèâíûì äàííûì, â àâãóñòå ïðåäïðèÿòèå ïðîèçâåëî 16,4 òûñ. òîíí ìóêè. Íà âòîðîì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà «Íîâî-Ïîêðîâñêèé ÊÕÏ» ñ îáúåìîì 8,7 òûñ. òîíí.  ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ ïðîèçâîäèòåëåé òàêæå âîøëè ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêèé ÊÕÏ» (7,4 òûñ. òîíí), ÄÏ «Ïåðåðàáîò÷èê» (7,3 òûñ. òîíí) è ÇÀÎ «Äîíåöêèé ÊÕÏ ¹1» (6,9 òûñ. òîíí). Îáúåì ïåðåõîäÿùèõ çàïàñîâ ìóêè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó àâãóñòà óâåëè÷èëñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì èþëÿ íà 5% è ñîñòàâèë 36,8 òûñ. òîíí. Çà 2 ìåñÿöà (èþëü-àâãóñò) íîâîãî 2006/07 Ìà ïðîèçâîäñòâî ìóêè

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Иþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Иþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

â Óêðàèíå, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ñîñòàâèëî îêîëî 380,4 òûñ. òîíí, ÷òî íà 65,1 òûñ. òîíí, èëè íà 15% íèæå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìóêè, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

àâã.06

èюë.06

àâã.05

11492 8153 3845 14014 21802 1127 2812 9287 1855 24348 5262 9467 8888 5205 8743 6153 4770 9516 5898 13723 9826 5094 7245 7377 2717 208619

9730 9078 4230 9925 14198 1130 2264 10236 2894 19652 3475 8047 6639 4087 8031 4512 4757 6193 5613 12610 5112 4136 6451 6394 2414 171808

11949 14961 5785 16575 26991 1539 3004 11482 2710 20642 7594 11842 8554 5357 11867 6900 5223 7959 4332 17380 6330 5340 7452 5140 3009 229917

àâã.2006 èюë.2006

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ Íà ïðåäïðèÿòèÿõ Óêðàèíû, ïîäàþùèõ åæåìåñÿ÷íóþ îò÷åòíîñòü, ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé â àâãóñòå 2006 ãîäà ñîñòàâèëî 8,2 òûñ. òîíí, óâåëè÷èâøèñü íà 8% ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì ìåñÿöåì.  ñðàâíåíèè

18 -10 -9 41 54 0 24 -9 -36 24 51 18 34 27 9 36 0 54 5 9 92 23 12 15 13 21

Îñòàòîê

àâã.2006 àâã.2005 -4 -46 -34 -15 -19 -27 -6 -19 -32 18 -31 -20 4 -3 -26 -11 -9 20 36 -21 55 -5 -3 44 -10 -9

àâã.06

èюë.06

1799 895 1414 4177 2124 187 780 1277 1242 5039 473 990 1650 1686 2202 1385 1321 1683 1543 1526 473 943 318 1615 100 36842

1843 1273 1238 3360 1595 224 1446 1279 1444 2671 122 843 1164 1049 2621 883 1598 1240 2093 1851 1592 1573 384 1347 205 34938

Èçì., % àâã.2006 èюë.2006 -2 -30 14 24 33 -17 -46 0 -14 89 288 17 42 61 -16 57 -17 36 -26 -18 -70 -40 -17 20 -51 5

ñ àâãóñòîì 2005 ãîäà îáúåì ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîí óâåëè÷èëñÿ íà 2%. Êðóïíåéøèìè ïðîèçâîäèòåëÿìè ìàêàðîí ïî èòîãàì îò÷åòíîãî ìåñÿöà áûëè: ÎÀÎ «Êèåâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (1,2 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Õìåëüíèöêàÿ ìà-

9

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ êàðîííàÿ ôàáðèêà» (1 òûñ. òîíí), ÎÀÎ «Ñèìôåðîïîëüñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (1 òûñ. òîíí), ÇÀÎ «Äîíåöêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» (650 òîíí) è ÎÀÎ «×åðíèãîâñêàÿ ìàêàðîííàÿ ôàáðèêà» ñ îáúåìîì 555 òîíí. Îáúåìû îñòàòêîâ ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó àâãóñòà óâåëè÷èëèñü ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíöîì èþëÿ íà 2% è ñîñòàâèëè 4,4 òûñ. òîíí. Âñåãî çà 2 ìåñÿöà (èþëü-àâãóñò) 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 15,8 òûñ. òîíí ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ÷òî ïðàêòè÷åñêè íà óðîâíå ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 Иþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Иþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîííûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

àâã.06

èюë.06

àâã.05

1036 93 805 180 655 23 19 43 1 1292 19 534 345 30 61 25 368 13 32 547 306 1052 155 561 3 8198

892 64 731 274 87 21 30 54 2 1341 17 614 402 32 77 28 386 6 39 591 143 1039 117 621 6 7614

1006 32 769 256 748 34 23 124 3 1342 43 670 272 35 123 41 240 11 47 413 163 1014 79 516 0 8004

àâã.2006 èюë.2006 16 45 10 -34 653 10 -37 -20 -50 -4 12 -13 -14 -6 -21 -11 -5 117 -18 -7 114 1 32 -10 -50 8

Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ  àâãóñòå 2006 ãîäà îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêîé áûëî çàôèêñèðîâàíî ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé íà óðîâíå 175,1 òûñ. òîíí, ÷òî íà 3% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ïðåäûäóùåãî ìåñÿöà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ àâãóñòîì 2005 ãîäà íàáëþäàëîñü ñîêðàùåíèå ïðîèçâîäñòâà íà 9%. Çà èþëü-àâãóñò 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 355,5 òûñ. òîíí õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ÷òî íà 26,6 òûñ. òîíí, èëè íà 7% ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Îñòàòîê

àâã.2006 àâã.2005 3 191 5 -30 -12 -32 -17 -65 -67 -4 -56 -20 27 -14 -50 -39 53 18 -32 32 88 4 96 9 2

àâã.06

èюë.06

571 22 455 19 482 6 6 34 0 1350 2 236 36 7 59 31 53 9 2 143 361 17 29 440 0 4370

572 16 423 28 385 8 7 29 0 1346 2 436 34 4 79 27 49 6 1 150 158 22 43 475 0 4300

Èçì., % àâã.2006 èюë.2006 0 38 8 -32 25 -25 -14 17 0 0 -46 6 75 -25 15 8 50 100 -5 128 -23 -33 -7 2

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Иþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Иþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

Ïðîèçâîäñòâî õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ

10

Èçìåíåíèå, %

àâã.06

èюë.06

àâã.05

8087 6800 4039

8145 6915 3988

8919 7976 4097

àâã.2006 èюë.2006 -1 -2 1

Îñòàòîê

àâã.2006 àâã.2005 -9 -15 -1

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

àâã.06

èюë.06

29 60 13

36 64 11

Èçì., % àâã.2006 èюë.2006 -19 -6 18

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

àâã.06

èюë.06

àâã.05

19040 17880 5616 1300 6236 2185 23806 2646 8053 6783 4012 8616 6028 3051 5943 1369 10236 3728 5012 6700 5722 2190 175078

20298 18591 5877 1301 6427 2188 25725 2602 8306 6873 4038 8667 6108 3075 5979 1433 10416 3775 5100 6609 5740 2222 180398

21250 20046 6982 1488 6704 1852 26690 2926 8986 7597 4541 9212 6477 3055 6384 1671 11043 4008 5391 6566 5940 2291 192092

àâã.2006 èюë.2006 -6 -4 -4 0 -3 0 -7 2 -3 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -4 -2 -1 -2 1 0 -1 -3

Êðóïû  àâãóñòå 2006 ãîäà óêðàèíñêèå ïðåäïðèÿòèÿ óâåëè÷èëè îáúåìû ïðîèçâîäñòâà êðóï. Ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, ïî èòîãàì ïðîøëîãî ìåñÿöà â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 18,3 òûñ. òîíí ïðîäóêòà, ÷òî íà 28% âûøå èþëüñêîãî óðîâíÿ ïðîèçâîäñòâà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ àâãóñòîì 2005 ãîäà íàáëþäàåòñÿ ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà íà 18%. Íà ïåðâîå ìåñòî ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï â îò÷åòíîì ìåñÿöå âûøëî ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî ïðîèçâîäñòâó êðóï è êîìáèêîðìîâ» ñ îáúåìîì 1,9 òûñ. òîíí. Âòîðîå ìåñòî çà ÄÏ «Íîâîóêðàèíñêèé ÊÕÏ» (Êèðîâîãðàäñêàÿ îáë.), êîòîðîå ïðîèçâåëî 1,8 òûñ. òîíí ïðîäóêòà. Ñëåäîì èäåò ÎÎÎ «Àëüòåðà» (×åðêàññêàÿ îáë.) ñ îáúåìîì 1,7 òûñ. òîíí. Êîëè÷åñòâî ïåðåõîäÿùèõ îñòàòêîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ê êîíöó àâãóñòà ñîêðàòèëîñü ïî ñðàâíåíèþ ñ äàííûìè íà êîíåö èþëÿ íà 6% – äî 3,8 òûñ. òîíí. Ïî èòîãàì 2 ìåñÿöåâ

Îñòàòîê

àâã.2006 àâã.2005 -10 -11 -20 -13 -7 18 -11 -10 -10 -11 -12 -6 -7 0 -7 -18 -7 -7 -7 2 -4 -4 -9

àâã.06

èюë.06

31 52 12 1 23 15 157 7 63 72 2 21 31 9 10 4 40 5 26 46 31 0 760

57 70 11 1 25 13 109 12 62 80 2 19 31 7 11 0 46 8 25 41 38 0 779

Èçì., % àâã.2006 èюë.2006 -46 -26 9 0 -8 15 44 -42 2 -10 0 11 0 29 -9 -13 -38 4 12 -18 -2

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Иþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Иþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

(èþëü-àâãóñò) íîâîãî 2006/07 ÌÃ, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, â Óêðàèíå áûëî ïðîèçâåäåíî 32,5 òûñ. òîíí êðóï, ÷òî íà 12,1 òûñ. òîíí (íà 27%) ìåíüøå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êðóï, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ

Èçìåíåíèå, %

àâã.06

èюë.06

àâã.05

443 191 8 463 339 17 39 102 249 4610 1856 2795 85 117 97 80

321 139 60 412 213 4 64 125 237 2610 1128 1170 113 101 118 84

378 197 185 423 289 1 37 100 213 7408 1365 2348 105 145 146 90

àâã.2006 èюë.2006 38 37 -87 12 59 325 -39 -18 5 77 65 139 -25 16 -18 -5

Îñòàòîê

àâã.2006 àâã.2005 17 -3 -96 9 17 1600 5 2 17 -38 36 19 -19 -19 -34 -11

àâã.06

èюë.06

406 52 4 20 175 0 13 167 243 560 171 526 22 49 96 64

245 86 1 62 92 0 14 190 237 563 77 303 43 53 138 123

Èçì., % àâã.2006 èюë.2006 66 -40 300 -68 90 -7 -12 3 -1 122 74 -49 -8 -30 -48

11

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÐÛÍÎÊ Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

Èçìåíåíèå, %

àâã.06

èюë.06

àâã.05

8 0 166 2664 312 513 2114 938 66 18272

1 0 578 1575 480 1057 2475 1150 57 14272

35 3 96 2029 309 1445 4252 564 95 22258

àâã.2006 èюë.2006 700

-77 -100 73 31 1 -64 -50 66 -31 -18

-71 69 -35 -51 -15 -18 16 28

Êîìáèêîðìîâàÿ ïðîäóêöèÿ  àâãóñòå 2006 ãîäà â Óêðàèíå íàáëþäàëîñü íåêîòîðîå ñíèæåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàê, ïî èòîãàì ìåñÿöà, ñîãëàñíî äàííûì îïåðàòèâíîé ñòàòèñòèêè, ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ íà óêðàèíñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ñîñòàâèëî 224,7 òûñ. òîíí, ÷òî íà 3% ìåíüøå èþëüñêîãî óðîâíÿ.  ñðàâíåíèè ñ àâãóñòîì ïðîøëîãî ñåçîíà çàôèêñèðîâàí ïðèðîñò ïðîèçâîäñòâà íà 9%. Ïî-ïðåæíåìó ëèäèðóþò â ïðîèçâîäñòâå êîìáèêîðìîâ ÎÀÎ «Ìèðîíîâñêèé çàâîä ïî èçãîòîâëåíèþ êðóï è êîìáèêîðìîâ» è êîìïëåêñ «Àãðîìàðñ», êîòîðûå â àâãóñòå ïðîèçâåëè 21,2 è 19,3 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî. Íà òðåòüåì ìåñòå ïî èòîãàì ìåñÿöà ÎÀÎ «Áîðèñïîëüñêèé ýêñïåðèìåíòàëüíûé êîìáèêîðìîâûé çàâîä». Äàííîå ïðåäïðèÿòèå îò÷èòàëîñü çà ïðîèçâîäñòâî 19,2 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Òàêæå 13 òûñ. òîíí ïðîäóêòà â àâãóñòå áûëî ïðîèçâåäåíî õåðñîíñêèì ôèëèàëîì Ìèðîíîâñêîãî çàâîäà. Îáúåì îñòàòêîâ êîìáèêîðìîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ íà êîíåö àâãóñòà óâåëè÷èëñÿ íà 2% ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðå-

Îñòàòîê

àâã.2006 àâã.2005

àâã.06

èюë.06

10 0 11 441 323 210 206 53 28 3850

11 0 93 382 398 726 204 65 3 4109

Èçì., % àâã.2006 èюë.2006 -9 -88 15 -19 -71 1 -18 833 -6

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí 275000 250000 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 Иþë Àâã Сåí Îêò Íîÿ Дåê Яíâ Фåâ Ìàð Àïð Ìàé Иþí 2004/2005 ÌÃ

2005/2006 ÌÃ

2006/2007 ÌÃ

äûäóùèì ìåñÿöåì è ñîñòàâèë 20,8 òûñ. òîíí. Âñåãî çà 2 ìåñÿöà (èþëü-àâãóñò) 2006/07 Ìà â Óêðàèíå, ñîãëàñíî îïåðàòèâíûì äàííûì, áûëî ïðîèçâåäåíî 455,9 òûñ. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè, ÷òî íà 39,1 òûñ. òîíí, èëè íà 9% ïðåâûøàåò îáúåìû ïðîèçâîäñòâà çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2005/06 ÌÃ.

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ, òîíí Ïðîèçâîäñòâî Îáëàñòü ÀÐ Êðûì Âèííèöêàÿ Âîëûíñêàÿ Дíåïðîïåòðîâñêàÿ Дîíåöêàÿ Æèòîìèðñêàÿ Çàêàðïàòñêàÿ Çàïîðîæñêàÿ Иâàíî-Фðàíêîâñêàÿ Êèåâñêàÿ Êèðîâîãðàäñêàÿ Лóãàíñêàÿ Лüâîâñêàÿ Íèêîëàåâñêàÿ Îäåññêàÿ Ïîëòàâñêàÿ Ðèâíåíñêàÿ Сóìñêàÿ Òåðíîïîëüñêàÿ Õàðüêîâñêàÿ Õåðñîíñêàÿ Õìåëüíèöêàÿ Чåðêàññêàÿ Чåðíèãîâñêàÿ Чåðíîâèöêàÿ Âñåãî

12

Èçìåíåíèå, %

àâã.06

èюë.06

àâã.05

4152 1198 4764 13381 35963 1389 288 14943 2901 71831 2921 4278 1983 2255 2458 13863 821 134 418 17311 14017 3335 7845 2143 135 224727

4515 1139 5282 14020 38339 1544 281 17573 2945 74449 2559 4036 1990 2100 2497 10638 1027 464 307 18783 14162 2706 7424 2268 115 231163

5652 1201 2913 16450 39126 1879 329 8269 1241 56167 2795 3913 1850 4036 2680 13233 291 795 103 17832 14415 2424 6802 2156 88 206640

àâã.2006 èюë.2006 -8 5 -10 -5 -6 -10 2 -15 -1 -4 14 6 0 7 -2 30 -20 -71 36 -8 -1 23 6 -6 17 -3

Îñòàòîê

àâã.2006 àâã.2005 -27 0 64 -19 -8 -26 -12 81 134 28 5 9 7 -44 -8 5 182 -83 306 -3 -3 38 15 -1 53 9

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

àâã.06

èюë.06

162 46 138 674 2632 13 234 288 645 9960 69 581 209 262 41 558 98 25 256 1114 1987 212 286 302 0 20792

178 49 184 722 2827 34 232 314 743 8584 141 196 171 197 75 319 120 9 252 1839 2328 81 260 452 0 20307

Èçì., % àâã.2006 èюë.2006 -9 -6 -25 -7 -7 -62 1 -8 -13 16 -51 196 22 33 -45 75 -18 178 2 -39 -15 162 10 -33 2

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÒÅÌÀ

Ïøåíè÷íûé áóì Çåðíîâîé ðûíîê Óêðàèíû ëèõîðàäèò. Ïðîáëåìà êà÷åñòâà îòîøëà íà âòîðîé ïëàí, ïîòîìó ÷òî ó÷àñòíèêè ðûíêà áîëüøå îçàäà÷åíû äðóãèì âîïðîñîì: õâàòèò ëè ñòðàíå ïøåíèöû äî íîâîãî óðîæàÿ? ×èíîâíèêè, êîòîðûå òðàäèöèîííî íå çíàþò îòâåòà íà ýòîò âîïðîñ, îêàçàëèñü ìåæ äâóõ îãíåé: ñ îäíîé ñòîðîíû ýêñïîðòåðû, çàÿâëÿþùèå î íåäîïóñòèìîñòè îãðàíè÷åíèé òîðãîâëè, ñ äðóãîé – ïåðåðàáîò÷èêè, ïðåäðåêàþùèå ïðîäîâîëüñòâåííûé êðèçèñ… Öåíà âîïðîñà Êàê ïîêàçàëè ïåðâûå ìåñÿöû íîâîãî ñåçîíà, ïðîáëåìà çàðàæåííîñòè ïøåíèöû êëîïîì-÷åðåïàøêîé îêàçàëàñü âïîëíå ðåøàåìîé – èìïîðòåðû íå îòêàçàëèñü îò óêðàèíñêîãî çåðíà.  èþëå-àâãóñòå 2006/07 Ìà ëèäåðàìè ïî çàêóïêàì îòå÷åñòâåííîé ïøåíèöû ñòàëè Òóíèñ è Åãèïåò. Òàêèì îáðàçîì, àðàáñêèå ñòðàíû ëèøíèé ðàç äîêàçàëè, ÷òî èõ ðûíîê – ýòî, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ðûíîê öåíû. Ïðîöåíò ñîäåðæàíèÿ ïîâðåæäåííûõ çåðåí æåñòêî îãîâàðèâàåòñÿ â êîíòðàêòàõ (÷òî, êîíå÷íî æå, îòðàæàåòñÿ íà öåíå), è äàæå íå î÷åíü êà÷åñòâåííàÿ óêðàèíñêàÿ ïøåíèöà ïðîäàåòñÿ íà «óðà». Ñìåêàëèñòûå èíîñòðàíöû ïðèäóìàëè íåïëîõîé âûõîä èç ñèòóàöèè: çàêóïàþò äîðîãîå âûñîêîêà÷åñòâåííîå çåðíî, ïðàêòè÷åñêè íå ïîâðåæäåííîå âðåäèòåëåì, è áîëåå äåøåâîå, ñ áîëüøèì ïðîöåíòîì «áðàêà», çàòåì ñìåøèâàþò ïàðòèè è ïîëó÷àþò çåðíî ñðåäíåãî êà÷åñòâà, âïîëíå ïðèãîäíîå äëÿ ìóêîìîëüíûõ öåëåé. Åñëè âåðèòü îòå÷åñòâåííûì ïåðåðàáîò÷èêàì, êëîï-÷åðåïàøêà èõ òàêæå îñîáî íå âîëíóåò. «Ýòà ïðîáëåìà åñòü, íî îíà íå ãëîáàëüíàÿ», — ñ÷èòàåò âèöå-ïðåçèäåíò Âñåóêðàèíñêîé àññîöèàöèè ïåêàðåé (ÂÀÏ) Åâãåíèé Ëåíã. «Êëîï-÷åðåïàøêà äîëæåí âîëíîâàòü ýêñïîðòåðîâ, à ïåðåðàáîò÷èêàì ãëàâíîå – êëåéêîâèíà. Ìû çàêóïàåì çåðíî íà ïåðåðàáîòêó ñòðîãî ïî ÃÎÑÒó», — çàÿâèëè ÀÏÊ-Èíôîðì íà îäíîì èç êðóïíåéøèõ ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé. Êñòàòè, î ÃÎÑÒå. Íà äíÿõ ìèíèñòð àãðîïîëèòèêè Óêðàèíû Þðèé Ìåëüíèê ïîñòàâèë òî÷êó â âîïðîñå èçìåíåíèé ãîññòàíäàðòà íà ïøåíèöó, íà êîòîðûõ íàñòàèâàëè òðåéäåðû (ïðåäëàãàëîñü â òåêóùåì ñåçîíå ïðè îïðåäåëåíèè êëàññà ìÿãêîé ïøåíèöû ó÷èòûâàòü ïîêàçàòåëü ÈÄÊ – êà÷åñòâà êëåéêîâèíû. – Ðåä.). Îòâå÷àÿ íà âîïðîñ êîððåñïîíäåíòà ÀÏÊ-Èíôîðì, ãëàâà ÌèíÀÏ ïîä÷åðêíóë, ÷òî íè î êàêèõ âðåìåííûõ èçìåíåíèÿõ â ÃÎÑÒ íå ìîæåò áûòü è ðå÷è. «Ìû äîëæíû èìåòü ñòàíäàðò, êîòîðûé ïîçâîëÿåò òðåéäåðàì íîðìàëüíî ðàáîòàòü íà âíåøíèõ ðûíêàõ è êîòîðûé

ïîçâîëèò êðåñòüÿíàì ïîëó÷èòü àäåêâàòíóþ öåíó íà çåðíî íà âíóòðåííåì ðûíêå. Ãîñóäàðñòâåííûé ñòàíäàðò äîëæåí ìåíÿòüñÿ. Íî íå ñèòóàòèâíî (â çàâèñèìîñòè îò ñèòóàöèè íà óêðàèíñêîì ðûíêå), ïîòîìó ÷òî ýòî óæå áóäåò íå ãîñóäàðñòâåííûé ñòàíäàðò, à äîêóìåíò, êîòîðûé ìîæåò èñïðàâëÿòüñÿ â òó èëè èíóþ ñòîðîíó», — óáåæäåí ìèíèñòð. Íå çàêðûòü ëè íàì ãðàíèöû? Àêòèâíûå òåìïû ýêñïîðòà íà ôîíå ñíèæåíèÿ óðîæàÿ ïðèâåëè ê òîìó, ÷òî â ïðàâèòåëüñòâåííûõ êðóãàõ è íà óðîâíå ðåãèîíîâ ñíîâà âîçíèêëà èäåÿ îãðàíè÷èòü òîðãîâëþ ïøåíèöåé.  íà÷àëå ñåíòÿáðÿ Ìèíýêîíîìèêè îáíàðîäîâàëî ïðîåêò ïîñòàíîâëåíèÿ î ââåäåíèè ëèöåíçèðîâàíèÿ ýêñïîðòà ïøåíèöû. Íåîáõîäèìîñòü ãîñóäàðñòâåííîãî âìåøàòåëüñòâà â çåðíîâóþ òîðãîâëþ ìîòèâèðîâàëàñü «ïðåäîòâðàùåíèåì âîçíèêíîâåíèÿ óãðîçû äëÿ ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè Óêðàèíû». Àíàëîãè÷íûé äîâîä ïðèâåëà Õåðñîíñêàÿ îáëãîñàäìèíèñòðàöèÿ, ñ 8 ñåíòÿáðÿ îãðàíè÷èâøàÿ âûâîç ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû çà ïðåäåëû ðåãèîíà. Âñòðåâîæåííàÿ ýòèì ðåøåíèåì, Óêðàèíñêàÿ çåðíîâàÿ àññîöèàöèÿ îáðàòèëàñü ê Þðèþ Ìåëüíèêó ñ ïðîñüáîé ïðèíÿòü ìåðû äëÿ íåäîïóùåíèÿ íåîáîñíîâàííîãî âìåøàòåëüñòâà îðãàíîâ âëàñòè â äåÿòåëüíîñòü ñóáúåêòîâ çåðíîâîãî ðûíêà. ÌèíÀÏ çàÿâèëî î íåäîïóñòèìîñòè ïîäîáíûõ äåéñòâèé ìåñòíûõ âëàñòåé, îäíàêî îãðàíè÷åíèÿ îòìåíåíû íå áûëè. «Ïðàâèòåëüñòâî äàëî çàäàíèå ðåãèîíàì ïî çàêóïêå çåðíà, íî íå óòî÷íèëî, êàêèì îáðàçîì ýòî çàäàíèå íóæíî âûïîëíèòü. Ñðåäñòâ â ïîëíîì îáúåìå íà çàêëàäêó ïðîäçåðíà â ðåãèîíàëüíûå ðåñóðñû â áþäæåòå íåò, ïîýòîìó äàííîå ðàñïîðÿæåíèå îòìåíÿòüñÿ íå áóäåò», — ïîäåëèëñÿ ñ ÀÏÊ-Èíôîðì èñòî÷íèê â Õåðñîíñêîé ÎÃÀ. Äðóãèå ðåãèîíû ïîêà íå ñïåøàò ñëåäîâàòü ïðèìåðó Õåðñîíñêîé îáëàñòè.  ðÿäå îáëãîñàäìèíèñòðàöèé ñîîáùèëè, ÷òî íå íàìåðåíû îãðàíè÷èâàòü âûâîç çåðíà. Âïðî÷åì, ìîòèâ îäèí – äîñòàòî÷íàÿ îáåñïå÷åííîñòü

ðåãèîíà ïøåíèöåé, à âîâñå íå ïîíèìàíèå íåðûíî÷íîñòè òàêèõ çàïðåòîâ. Äà è Ìèíèñòåðñòâî ýêîíîìèêè, ïîõîæå, ñ ëèöåíçèðîâàíèåì ýêñïîðòà ðåøèëî ïîâðåìåíèòü. Êàê ñòàëî èçâåñòíî ÀÏÊ-Èíôîðì, ÷èíîâíèêè çàíÿëè âûæèäàòåëüíóþ ïîçèöèþ, îòñëåæèâàÿ äèíàìèêó ýêñïîðòà, è ñîñðåäîòî÷èëèñü íà âûïîëíåíèè ïëàíà ïî ãîñçàêóïêàì. Íà îäíîì èç ïîñëåäíèõ ñîâåùàíèé â «âåðõàõ» íà îðåõè äîñòàëîñü è Àãðàðíîìó ôîíäó, è Ãîñêîìðåçåðâó, êîòîðûå ñóùåñòâåííî îòñòàëè îò çàïëàíèðîâàííûõ ïîêàçàòåëåé ïî íàïîëíåíèþ çàêðîìîâ Ðîäèíû. Ðåçóëüòàòû âçáó÷êè, êàê ãîâîðèòñÿ, íàëèöî: åñëè åùå â íà÷àëå ñåíòÿáðÿ àãðàðèè ïðåäëàãàëè ìèçåðíûå îáúåìû çåðíà äëÿ çàêëàäêè â ãîñðåçåðâ, òî óæå â ñåðåäèíå ìåñÿöà âñåãî íà äâóõ êîíêóðñàõ ïðåäëîæåíèå ñîñòàâèëî 420 òûñ. òîíí. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî Ãîñêîìðåçåðâ óæå çàêîíòðàêòîâàë îêîëî 134 òûñ. òîíí ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà, ó íåãî åñòü âñå øàíñû äîñòè÷ü íàìå÷åííîé öåëè: çàêóïèòü 400 òûñ. òîíí çåðíîâûõ óðîæàÿ 2006 ãîäà äî îêòÿáðÿ. Ïðàâäà, íà öåíîâóþ êîíúþíêòóðó ýòî ñóùåñòâåííî íå ïîâëèÿåò – Ãîñêîìðåçåðâ íå óïîëíîìî÷åí ïðîâîäèòü èíòåðâåíöèè. À Àãðàðíûé ôîíä, ÿâëÿþùèéñÿ óïîëíîìî÷åííûì ãîñó÷ðåæäåíèåì ïî ðåàëèçàöèè öåíîâîé ïîëèòèêè â ÀÏÊ, íå èìååò äîñòàòî÷íûõ çàïàñîâ ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ òîâàðíûõ èíòåðâåíöèé. Ìåæäó òåì, õëåáîïåêè òðåáóþò îò ðóêîâîäñòâà ñòðàíû íåìåäëåííûõ äåéñòâèé è ãðîçÿò ìàñøòàáíûì ïðîäîâîëüñòâåííûì êðèçèñîì. «Ïîëüçóÿñü âûñîêèì ìèðîâûì ñïðîñîì, ìû ìîæåì âûâåçòè âñþ ïðîäîâîëüñòâåííóþ ïøåíèöó, à ïîòîì åå î÷åíü òðóäíî áóäåò èìïîðòèðîâàòü. Ïøåíèöó íàì áóäóò ïðîäàâàòü òå æå òðàíñíàöèîíàëüíûå êîìïàíèè, êîòîðûå äî ýòîãî âûâåçëè åå èç Óêðàèíû, íî óæå ïî êîñìè÷åñêèì öåíàì», — ïðåäóïðåæäàåò Åâãåíèé Ëåíã. ÂÀÏ íàìåðåíà îòñòàèâàòü ââåäåíèå êâîòèðîâàíèÿ ýêñïîðòà ëèáî óñòàíîâëåíèå âðåìåííîé ïîøëèíû (äî ñåðåäèíû 2007 ã.) íà âûâîç ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû è ðæè. «Â ñëó÷àå ââåäåíèÿ êâîòèðîâàíèÿ ýêñïîðòà â ñòðàíå îñòàíåòñÿ äîñòàòî÷íî ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà, è êðèçèñà íå áóäåò. Ðàçóìååòñÿ, ïðè óñëîâèè ðàçóìíîãî èñïîëüçîâàíèÿ ýêñïîðòíûõ êâîò. Àëüòåðíàòèâà – ðåçêèé ðîñò öåí íà âñå ïðîäóêòû, â êîòîðûõ çàäåéñòâîâàíà ïøåíèöà. Ïðè

13

ÒÅÌÀ îòñóòñòâèè èñòî÷íèêîâ åå èìïîðòà âîçìîæåí ïîëíîìàñøòàáíûé ïðîäîâîëüñòâåííûé êðèçèñ. Ðèñêè ïîñëåäñòâèé ââåäåíèÿ êâîòèðîâàíèÿ äëÿ ïðàâèòåëüñòâà è íàñåëåíèÿ íåñðàâíèìî íèæå ðèñêîâ íè÷åì íå îãðàíè÷åííîãî ýêñïîðòà», — ïîä÷åðêèâàåò âèöå-ïðåçèäåíò àññîöèàöèè. Áåç ýìîöèé Îôèöèàëüíûå äàííûå äåéñòâèòåëüíî ãîâîðÿò î ñóùåñòâåííîì ñíèæåíèè óðîæàÿ è çàïàñîâ çåðíà â ñòðàíå. Ïî èíôîðìàöèè Ãîñêîìñòàòà, íà 1 ñåíòÿáðÿ 2006 ã. áûëî ñîáðàíî îêîëî 14,4 ìëí. òîíí ïøåíèöû â ïåðâîíà÷àëüíî îïðèõîäîâàííîì âåñå (ïðîòèâ 19,5 ìëí. òîíí â 2005 ã.). Çàïàñû çåðíà â àãðîõîçÿéñòâàõ, ó ïåðåðàáîò÷èêîâ è íà ýëåâàòîðàõ íà ýòó æå äàòó ñîñòàâëÿëè 15,98 ìëí. òîíí, ÷òî íà 3,85 ìëí. òîíí íèæå ïðîøëîãîäíåãî ïîêàçàòåëÿ. Êàê ñîîáùèëè ÀÏÊ-Èíôîðì â Ìèíàãðîïîëèòèêè, ïî ñîñòîÿíèþ íà 22 ñåíòÿáðÿ ò.ã. íà çåðíîñêëàäû Óêðàèíû ïîñòóïèëî 4,51 ìëí. òîíí ïøåíèöû. Èç ýòîãî îáúåìà íà ïðîäîâîëü-

ñòâåííóþ ïøåíèöó ïðèõîäèòñÿ 3,48 ìëí. òîíí, èëè 77%. Ñðåäíåå ñîäåðæàíèå áåëêà â ýòîì çåðíå ñîñòàâëÿåò 11,4%, ÷òî, ñîãëàñíî ÃÎÑÒó, ñîîòâåòñòâóåò ïøåíèöå 4 êëàññà. Îäíàêî íåçàâèñèìûå ýêñïåðòû óòâåðæäàþò, ÷òî ïðîäîâîëüñòâåííîãî çåðíà â Óêðàèíå íàìíîãî ìåíüøå, ÷åì ïîêàçûâàþò ÷èíîâíèêè, – ñîîòíîøåíèå ìóêîìîëüíîé è êîðìîâîé ïøåíèöû, ïî èõ ìíåíèþ, â òåêóùåì ñåçîíå ñîñòàâëÿåò 50/50. Âèíîé òîìó ïðåñëîâóòûé êëîï-÷åðåïàøêà, êîòîðûé ïåðåâåë îêîëî 20% ïðîäîâîëüñòâåííîé (ïî áåëêó) ïøåíèöû â ðàçðÿä ôóðàæíîé. Àíàëèòèêè îñòîðîæíû â ïðîãíîçàõ, ãîâîðÿ î ïåðñïåêòèâàõ âíåøíåé òîðãîâëè ïøåíèöåé â 2006/07 ÌÃ. «Ïî íàøèì îöåíêàì, â 2006 ãîäó óðîæàé ïøåíèöû ñîñòàâèë îêîëî 13,9 ìëí. òîíí â âåñå ïîñëå äîðàáîòêè, ÷òî â ñóììå ñ íà÷àëüíûìè çàïàñàìè (îêîëî 2 ìëí. òîíí íà 1 àâãóñòà ò.ã.) âïîëíå ìîæåò îáåñïå÷èòü âíóòðåííåå ïîòðåáëåíèå ñòðàíû. Îäíàêî ýòî îñóùåñòâèìî ëèøü ïðè óñëîâèè, ÷òî óðîâåíü ýêñïîðòà íå ïðåâûñèò äîïóñòèìóþ îòìåòêó, êîòîðàÿ, ïî íàøå-

ìó ìíåíèþ, ñîñòàâëÿåò îêîëî 3 ìëí. òîíí. Íà òåêóùèé ìîìåíò ýêñïîðòèðîâàíî ñâûøå 1,1 ìëí. òîíí, èç êîòîðûõ 75% ñîñòàâëÿåò ïðîäîâîëüñòâåííàÿ ïøåíèöà. Åñëè òåìïû ýêñïîðòà íå îñëàáÿòñÿ, Óêðàèíå ìîæåò ïîòðåáîâàòüñÿ èìïîðò êà÷åñòâåííîé ìóêîìîëüíîé ïøåíèöû, è öåíû íà íåå áóäóò âûñîêèìè», — ïðåäïîëàãàåò àíàëèòèê àãåíòñòâà Íàòàëüÿ Øåëåñò.  òî æå âðåìÿ, âîçìîæåí åùå îäèí ñöåíàðèé ðàçâèòèÿ ñîáûòèé. «Íåèçâåñòíî, íàñêîëüêî ñåðüåçåí äèñáàëàíñ ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ ïøåíèöû â ìèðå. Íûíåøíèé ðîñò öåí è àæèîòàæíûé ñïðîñ âûçâàíû íå òîëüêî îãðàíè÷åííûì ïðåäëîæåíèåì çåðíà, íî è ïñèõîëîãè÷åñêèìè ôàêòîðàìè. È ïîëîæèòåëüíàÿ öåíîâàÿ äèíàìèêà íà ìèðîâîì ðûíêå óæå äî êîíöà ãîäà ìîæåò ñìåíèòüñÿ ñòàáèëèçàöèåé. À åñëè ìèðîâîé ñïðîñ íà ïøåíèöó îñëàáíåò, ýòî íå ìîæåò íå îòðàçèòüñÿ íà óêðàèíñêîì ðûíêå», — ñîîáùèëà ýêñïåðò. Êðîòîâà Ò.Â., ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

Ïåðñïåêòèâû óêðàèíñêîãî êîìáèêîðìîâîãî ïðîèçâîäñòâà Êîìáèêîðìîâîå ïðîèçâîäñòâî èãðàåò íåìàëîâàæíóþ ðîëü â ðàçâèòèè æèâîòíîâîäñòâà. Äëÿ ðåíòàáåëüíîãî âûðàùèâàíèÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ è ïòèöû òðåáóþòñÿ êà÷åñòâåííûå êîðìà, ïîäîáðàííûå äëÿ êàæäîãî âèäà ñ ó÷åòîì âîçðàñòà è ôèçèîëîãè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ.  ïîñëåäíèå ãîäû îòå÷åñòâåííàÿ êîìáèêîðìîâàÿ îòðàñëü ïîêàçûâàåò ñòàáèëüíûé ðîñò îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà. Âìåñòå ñ òåì, â äàííîì ñåãìåíòå ðûíêà ñóùåñòâóåò öåëûé ðÿä åùå íå ðåøåííûõ ïðîáëåì. À, ó÷èòûâàÿ íåìíîãî÷èñëåííîñòü ïîãîëîâüÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ, íåêîòîðûå ó÷àñòíèêè ðûíêà âîîáùå íå âèäÿò ïåðñïåêòèâ â äàííîé îòðàñëè.  ñâÿçè ñ ýòèì ìû ðåøèëè âûÿñíèòü, ñ êàêèìè æå ïðîáëåìàìè ñòàëêèâàþòñÿ ïðîèçâîäèòåëè è êàêîâû ïåðñïåêòèâû äàëüíåéøåãî ðàçâèòèÿ îòðàñëè.  2005 ãîäó â ñòðàíå áûëî ïðîèçâåäåíî 4,2 ìëí. òîíí êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè. Ïî ñðàâíåíèþ ñ 2004 ãîäîì ïðèðîñò îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà ñîñòàâèë 27%, ñ 2003 ã. – 40%. À â ñðàâíåíèè ñ 2000 ãîäîì ïðîèçâîäñòâî âîçðîñ-

14

ëî â 3,7 ðàçà.  òåêóùåì ãîäó äàííàÿ òåíäåíöèÿ ðîñòà îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà òàêæå ñîõðàíÿåòñÿ. Òàê, â ÿíâàðå-èþëå2006, ïî íàøèì îöåíêàì, áûëî ïðîèçâåäåíî 2,8 ìëí. òîíí êîìáèêîðìîâ, ÷òî âûøå àíàëîãè÷íîãî ïîêàçàòåëÿ 2005 ãîäà íà 16%. Ïðè ýòîì îñíîâíóþ äîëþ â îáùåì îáúåìå ïðîèçâîäèìîé êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè çàíèìàþò êîðìà äëÿ

ïòèöû (42% â 2005 ãîäó). Ýòî ñâÿçàíî ñ âûñîêîé ðåíòàáåëüíîñòüþ åå âûðàùèâàíèÿ, ÷òî ñïîñîáñòâóåò äîñòàòî÷íî àêòèâíîìó ðàçâèòèþ ïòèöåâîä÷åñêîé îòðàñëè è, êàê ñëåäñòâèå, åæåãîäíîìó ðîñòó îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà êîíöåíòðèðîâàííûõ êîðìîâ äëÿ ïòèöû (ñ 1,2 ìëí. òîíí â 2003 ãîäó äî 1,4 ìëí. òîíí â 2004 ã. è äî 1,77 ìëí. òîíí â 2005 ã.).

Ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâîé ïðîäóêöèè â 2003-2005 ãîäàõ, òûñ. òîíí

Ñòðóêòóðà ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ â 2005 ãîäó 18%

26%

4 500 4 000 3 500 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0

14%

42%

2003

2004

2005

Êîðìà äëÿ äðóãèõ æèâîòíûõ Êîðìà äëÿ ÊÐС Êîðìà äëÿ ñâèíåé Êîðìà äëÿ ïòèöû

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Êîðìà äëÿ ñâèíåé Êîðìà äëÿ ÊÐС Êîðìà äëÿ ïòèöû Êîðìà äëÿ äðóãèõ æèâîòíûõ

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

700

8 000

1 600

156

640

7 000

560

7 200

1 200

142

480

6 000

420

6 400

800

128

320

5 000

280

5 600

400

114

160

4 000

140

4 800

100

0

3 000

0

0 2003

2004

Êîðìà äëÿ ïòèöû

2005

2003 Ïòèöà

Âòîðîå ìåñòî ïî îáúåìàì ïðîèçâîäñòâà çàíèìàþò êîìáèêîðìà äëÿ ñâèíåé (18%), à òðåòüå – äëÿ ÊÐÑ (14%). Ñîñòîÿíèå ñâèíîâîä÷åñêîé îòðàñëè çà ïîñëåäíèå äâà ãîäà, ïðàâäà, íåñêîëüêî óëó÷øèëîñü, ÷òî ïðèâåëî ê ðîñòó ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ äëÿ äàííûõ æèâîòíûõ (ñ 596 òûñ. òîíí â 2004 ãîäó äî 739 òûñ. òîíí â 2005 ãîäó). Ïðîèçâîäñòâî æå êîðìîâ äëÿ ÊÐÑ ïðîäîëæàåò îñòàâàòüñÿ «ñëàáûì çâåíîì». Ïðè÷èíà ýòîãî ñîñòîèò â ñîêðàùåíèè ïîãîëîâüÿ ââèäó ìàëîðåíòàáåëüíîãî è êðîïîòëèâîãî âûðàùèâàíèÿ äàííûõ æèâîòíûõ. Òàê, çà 2 ãîäà, ñ 2003 ïî 2005 ãã., ïðîèçâîäñòâî âûðîñëî âñåãî íà 150 òûñ. òîíí, ñîñòàâèâ â 2005 ãîäó 599 òûñ. òîíí. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü â ñòàäèè ðàçâèòèÿ íàõîäèòñÿ ïðîèçâîäñòâî êîìáèêîðìîâ äëÿ ðûá, ÷òî ñâÿçàííî ñ óâåëè÷åíèåì êîëè÷åñòâà àðåíäóåìûõ âîäîåìîâ. È íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî çàêàç÷èêè ðûáíûõ êîìáèêîðìîâ â ïîêà íåìíîãî÷èñëåííû, ïî ìíåíèþ ñïåöèàëèñòîâ, äàííàÿ îòðàñëü áóäåò óâåðåííî ðàçâèâàòüñÿ óæå â áëèæàéøèå ãîäû. Îñíîâíàÿ ìàññà îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà êîìáèêîðìîâ ïðèõîäèòñÿ íà êðóïíûå ñïåöèàëèçèðîâàííûå çàâîäû, êîòîðûå èçãîòàâëèâàþò â ãîä îêîëî 50% îáùåãî îáúåìà êîìáèêîðìîâ â ñòðàíå. Ìåíåå êðóïíûìè ïðîèçâîäèòåëÿìè ÿâëÿþòñÿ ÊÕÏ, èìåþùèå öåõà ïî ïðîèçâîäñòâó êîìáèêîðìîâ. Íà èõ äîëþ ïðèõîäèòñÿ 30% ïðîèçâîäèìûõ êîðìîâ, è åùå 20% èçãîòîâëÿþò ôåðìåðñêèå õîçÿéñòâà. Îñíîâíàÿ ïðîáëåìà, ñ êîòîðîé ñòàëêèâàþòñÿ ïðîèçâîäèòåëè êîìáèêîðìîâ, ýòî ôîðìèðîâàíèå ñûðüåâîé áàçû. Çà ïîñëåäíèå ãîäû ïîä âëèÿíèåì öåíîâîé ïîëèòèêè ýêñïîðò¸ðîâ öåíû íà ôóðàæíûå çåðíîâûå óäåðæèâàþòñÿ âûñîêèìè, ÷òî îòðàæàåòñÿ íà äîðîãîâèçíå êîíå÷íîé ïðîäóêöèè.  òàêèõ óñëîâèÿõ íàèáîëåå âûãîäíûì âàðèàíòîì ÿâëÿåòñÿ âûðàùèâàíèå çåðíîâûõ ñàìîñòîÿòåëüíî. Ýòî äàåò âîçìîæíîñòü ïðîèçâîäèòåëÿì â ïîñëåäñòâèè ïðåäëàãàòü

2004

Êîðìà äëÿ ñâèíåé

2005

òûñ. òîíí

8 000

òûñ. òîíí

800

4 000 2003

Сâèíüè

íåäîðîãèå êîìáèêîðìà è, òàêèì îáðàçîì, ðàñøèðÿòü ðûíêè ñáûòà è ïîëó÷àòü ìàêñèìàëüíóþ ïðèáûëü çà ñ÷åò îáúåìíûõ ïðîäàæ. Îäíàêî òàêóþ âîçìîæíîñòü èìåþò íåìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè.  óñëîâèè ñëîæíîñòåé ñ çàêóïêàìè ñûðüÿ èëè æå âûñîêèõ öåí íà íåãî íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííîé ÿâëÿåòñÿ ðàáîòà ïî äàâàëü÷åñêîé ñõåìå. Åùå îäíà ïðîáëåìà – ýòî ðåàëèçàöèÿ ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Èç-çà îãðàíè÷åííûõ ñðîêîâ õðàíåíèÿ èçãîòîâëåíèå êîìáèêîðìîâ áåç íàëè÷èÿ çàêàç÷èêà ÿâëÿåòñÿ äîñòàòî÷íî ðèñêîâàííûì. Ìíîãèå êðóïíûå ñïåöèàëèçèðîâàííûå êîìáèêîðìîâûå çàâîäû ðàáîòàþò íåïîñðåäñòâåííî ñ ïîñòîÿííûì çàêàç÷èêîì, ÷òî èñêëþ÷àåò ðèñê íåâîñòðåáîâàííîñòè ïðîäóêöèè. Ïî ïðè÷èíå îòñóòñòâèÿ ïîñòîÿííûõ ðûíêîâ ñáûòà íåêîòîðûå ïðåäïðèÿòèÿ ïðåäïî÷èòàþò íå ñòàâèòü èçãîòîâëåíèå êîìáèêîðìîâ íà ïîñòîÿííóþ îñíîâó è çàíèìàòüñÿ èõ ïðîèçâîäñòâîì ëèøü â óñëîâèè ãàðàíòèðîâàííûõ çàêóïîê ïðîäóêöèè ñî ñòîðîíû çàêàç÷èêà. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî äëÿ ïðèâëå÷åíèÿ èíòåðåñà ïîêóïàòåëåé ìíîãèå êîìáèêîðìîâûå çàâîäû ïðåäëàãàþò èçãîòîâëåíèå êîðìîâ ïî ðåöåïòàì çàêàç÷èêîâ, â òî æå âðåìÿ ïî æåëàíèþ ïîñëåäíèõ íà çàâîäàõ ìîæåò ñîçäàâàòüñÿ è ñîáñòâåííàÿ ðåöåïòóðà ïðîèçâîäñòâà. Îäíàêî äàëåêî íå âñå çàâîäû èìåþò òåõíè÷åñêèå âîçìîæíîñòè äëÿ èçãîòîâëåíèÿ êîðìîâ ïîä çàêàç, â ÷àñòíîñòè, ñóùåñòâóþùèå îãðàíè÷åíèÿ íà îáúåì ìèíèìàëüíîé ïàðòèè íå ïîçâîëÿþò áåç óùåðáà ïðîèçâîäñòâó èçãîòîâèòü òðåáóåìûé çàêàç÷èêó îáúåì.  öåëîì, òåõíè÷åñêîå ñîñòîÿíèå çàâîäà çàâèñèò îò òîãî, íàñêîëüêî âîñòðåáîâàíà åãî ïðîäóêöèÿ íà ðûíêå. Çàâîäû, ïîëó÷àþùèå æåëàåìóþ ïðèáûëü îò ïðîäàæ êîðìîâ, èìåþò âîçìîæíîñòü ïîääåðæèâàòü òåõíè÷åñêîå ñîñòîÿíèå îáîðóäîâàíèÿ, à òàêæå óñîâåðøåíñòâîâàòü ðàáîòó ïóò¸ì ïðèîáðåòåíèÿ íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ, ÷òî ïîçâîëÿåò èì ðàñøèðÿòü àññîðòèìåíò èçãîòàâëèâàåìûõ

òûñ. ãîëîâ

170

òûñ. ãîëîâ

2 000

ìëí. ãîëîâ

òûñ. òîíí

ÒÅÌÀ

2004

Êîðìà äëÿ ÊÐС

2005 ÊÐС

êîìáèêîðìîâ è âíåäðÿòü íîâûå ðåöåïòóðû ïðîèçâîäñòâà.  ïëà÷åâíîì ñîñòîÿíèè íàõîäèòñÿ îáîðóäîâàíèå çàâîäîâ è öåõîâ, êîòîðûå äîëãîå âðåìÿ ïðîñòàèâàþò ïî ïðè÷èíå îòñóòñòâèÿ çàêàç÷èêîâ è ïîñòîÿííûõ ðûíêîâ ñáûòà. Ïî ñëîâàì ñïåöèàëèñòîâ, îáîðóäîâàíèå, êîòîðîå äîëãîå âðåìÿ íàõîäèòñÿ â íåðàáî÷åì ñîñòîÿíèè, â ñêîðîì âðåìåíè ïðèõîäèò â íåèñïðàâíîñòü. Ìíîãèå êðóïíûå êîìáèêîðìîâûå çàâîäû, ïîñòðîåííûå åù¸ â 70-80-õ ãîäàõ, íà ñåãîäíÿøíèé äåíü çàãðóæåíû ëèøü íà 10-50%, òàê êàê îáúåìû ïðîèçâîäñòâà áûëè ðàññ÷èòàíû íà øèðî÷àéøèå ðûíêè ñáûòà, â íàøå âðåìÿ îíè äàëåêî íå ñîîòâåòñòâóþò ìîùíîñòÿì çàâîäîâ. ×òî êàñàåòñÿ ïåðñïåêòèâ äàëüíåéøåãî ðàçâèòèÿ îòðàñëè, òî çäåñü ìîæíî âûäåëèòü íåñêîëüêî ðàçëè÷íûõ ïóòåé. Òàê, êðóïíûå çàâîäû è öåõà, äîëãîå âðåìÿ ðàáîòàþùèå íà ðûíêå, èìåþùèå íàðàáîòàííûå ñõåìû ñáûòà, ïëàíèðóþò äàëüíåéøåå ðàçâèòèå äàííîãî íàïðàâëåíèÿ ïóò¸ì óñîâåðøåíñòâîâàíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà. Îäíèì èç ñïîñîáîâ ïîëó÷åíèÿ ìàêñèìàëüíîé ïðèáûëè ìîæåò òàêæå ñòàòü ïîëíàÿ àâòîìàòèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà. Îäíàêî ýòî ïîòðåáóåò çíà÷èòåëüíîãî âðåìåíè è ôèíàíñîâûõ âëèÿíèé, ÷òî â áëèæàéøåé ïåðñïåêòèâå ïðàêòè÷åñêè íåâûïîëíèìî. Îòìåòèì, ÷òî, ïî ìíåíèþ îòäåëüíûõ îïåðàòîðîâ ðûíêà, íàèáîëåå îïòèìàëüíûì ñïîñîáîì ïåðñïåêòèâíîãî ðàçâèòèÿ êîìáèêîðìîâîé îòðàñëè ÿâëÿåòñÿ êîíñîëèäàöèÿ ïðåäïðèÿòèé, êàê, íàïðèìåð, â Ïîëüøå.  íàñòîÿùåå æå âðåìÿ íàèáîëåå ïåðñïåêòèâíîé ñ÷èòàåòñÿ ðàáîòà â õîëäèíãàõ, â çàìêíóòîì öèêëå ïðîèçâîäñòâà. Ìàêñèìàëüíóþ ïðèáûëü ñ ìèíèìàëüíûìè çàòðàòàìè ïîëó÷àþò êîìïàíèè, êîòîðûå ñàìîñòîÿòåëüíî âûðàùèâàþò çåðíî, ïåðåðàáàòûâàþò åãî íà êîðìà, ïîñòàâëÿÿ èõ â ïîñëåäóþùåì ñîáñòâåííûì ôåðìåðñêèì õîçÿéñòâàì èëè ïòèöåôåðìàì. Ìàöóãà Î.Í., ÈÀ «ÀÏÊ-Èíôîðì»

15

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ

Âïëèâ ïðèðîäíèõ ôàêòîð³â íà ôîðìóâàííÿ åëåìåíò³â ïðîäóêòèâíîñò³ îçèìîãî æèòà Õàð÷åíêî Â.ß., êàíäèäàò ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ íàóê ×åðí³ã³âñüêèé ³íñòèòóò ÀÂÏ

Çàãàëüíîâ³äîìî, ùî õë³áí³ çëàêè óòâîðþþòü ïðîäóêòèâíèõ îðãàí³â çíà÷íî á³ëüøå, í³æ ï³çí³øå çìîæóòü ¿õ ðåàë³çóâàòè, ³ ïðè íåñïðèÿòëèâèõ óìîâàõ (íåñòà÷à âîëîãè ÷è åëåìåíò³â æèâëåííÿ) ðîñëèíè ñêèäàþòü ¿õ, âèòðàòèâøè ïðè öüîìó âîëîãó òà ïîæèâó. Ùîá ìîæíà áóëî âïëèâàòè íà ôîðìóâàííÿ íàéá³ëüø îïòèìàëüíèõ ïàðàìåòð³â åëåìåíò³â ñòðóêòóðè âðîæàþ â êîíêðåòíèõ ãðóíòîâî-êë³ìàòè÷íèõ óìîâàõ, íåîáõ³äíî çíàòè, ÿê³ æ ôàêòîðè ³ â ÿê³ ïåð³îäè çäàòí³ çì³íþâàòè ¿õ. Íà á³äíèõ ãðóíòàõ Ïîë³ññÿ, â óìîâàõ íåäîñòàòíüîãî çàáåçïå÷åííÿ êóëüòóð îðãàí³÷íèìè òà ì³íåðàëüíèìè äîáðèâàìè, íèçüêî¿ êóëüòóðè çåìëåðîáñòâà òà áåç ïðîâåäåííÿ õ³ì³÷íî¿ ìåë³îðàö³¿, íàéâèù³ âðîæà¿ ³ç çåðíîâèõ êóëüòóð ìîæå çàáåçïå÷èòè îçèìå æèòî. Âîíî ìåíø âèìîãëèâå äî óìîâ âèðîùóâàííÿ, çèìî- òà ìîðîçîñò³éêå, ó íüîãî äîáðå ðîçâèíåíà êîðåíåâà ñèñòåìà, òîìó êðàùå, í³æ ³íø³ çåðíîâ³ êóëüòóðè, çàñâîþº ïîæèâí³ åëåìåíòè ç âàæêîðîç÷èííèõ ôîðì ó ãðóíò³. Îçèìå æèòî º óí³âåðñàëüíîþ êóëüòóðîþ, ÿêó âèêîðèñòîâóþòü äëÿ õàð÷îâèõ, êîðìîâèõ ³ òåõí³÷íèõ ö³ëåé. Òàêå øèðîêå ¿¿ âèêîðèñòàííÿ âèçíà÷àºòüñÿ âèñîêîþ ïðîäóêòèâí³ñòþ ö³º¿ ðîñëèíè ³ ïîâíèì á³îõ³ì³÷íèì ñêëàäîì çåðíà. Çåðíî æèòà áàãàòøå, í³æ çåðíî ³íøèõ êóëüòóð, íà àì³íîêèñëîòè, ì³íåðàëüí³ ñîë³ òà ³íø³ ì³êðîåëåìåíòè ³ â³òàì³íè, ÿê³ íàäàþòü æèòíüîìó õë³áó âèñîêó ïîæèâíó ö³íí³ñòü, êàëîð³éí³ñòü ³ â³äì³íí³ ñìàêîâ³ ÿêîñò³. Ïîæèâí³ñòü á³ëê³â æèòà ó 2 ðàçè âèùà, í³æ ïîæèâí³ñòü á³ëê³â ïøåíèö³. Âðîæàéí³ñòü îçèìîãî æèòà íå º ùîñü îäíå ö³ëå, à ìຠðÿä ñêëàäîâèõ. Öå ê³ëüê³ñòü êîëîñ³â íà îäèíèöþ ïëîù³, ê³ëüê³ñòü êîëîñê³â ó êîëîñ³, ê³ëüê³ñòü çåðåí â îäíîìó êîëîñêó ³ ìàñà îäí³º¿ çåðíèíè, àáî ÿê ïðèéíÿòî ó ïðàêòèö³ — ìàñà 1000 íàñ³íèí. Âñ³ ñêëàäîâ³ âðîæàþ ôîðìó-

16

þòüñÿ íåçàëåæíî îäèí â³ä îäíîãî, ³ â òîé æå ÷àñ âåëè÷èíà îäíîãî ïîêàçíèêà ìîæå âïëèâàòè íà âåëè÷èíó ³íøîãî. Òàê, ó äóæå çàãóùåíèõ ïîñ³âàõ ìîæóòü ôîðìóâàòèñÿ êîëîñè ç ìàëîþ ê³ëüê³ñòþ êîëîñê³â ³ íèçüêîþ ìàñîþ 1000 íàñ³íèí, ³ íàâïàêè, ïðè çð³äæåíèõ ïîñ³âàõ ôîðìóþòüñÿ âåëèê³ êîëîñè ç âèïîâíåíèì çåðíîì. Àëå çð³äæåí³ ïîñ³âè çàáåçïå÷óþòü ìàëó ê³ëüê³ñòü ïðîäóêòèâíèõ ñòåáåë íà îäèíèöþ ïëîù³, é çá³ëüøåííÿ ê³ëüêîñò³ çåðåí ó êîëîñ³ òà ìàñè 1000 íàñ³íèí íå ìîæóòü êîìïåíñóâàòè çíèæåííÿ âðîæàéíîñò³ â³ä íåäîñòàòíüî¿ ãóñòîòè ðîñëèí. Âåëè÷èíà ê³ëüêîñò³ ïðîäóêòèâíèõ ñòåáåë íà îäèíèö³ ïëîù³ çàëåæèòü â³ä ãóñòîòè ñõîä³â ³ êîåô³ö³ºíòà êóùåííÿ. Ãóñòîòà ñõîä³â, ó ñâîþ ÷åðãó, çàëåæèòü â³ä íîðìè âèñ³âó òà ïîëüîâî¿ ñõîæîñò³ íàñ³ííÿ. Êóùåííÿ æèòà — öå á³îëîã³÷íèé ïðîöåñ, ïðè ÿêîìó â ðîñëèí óòâîðþþòüñÿ ñòåáëà òà ñòåáëîâ³ êîðåí³. Ó æèòà êóùåííÿ ïî÷èíàºòüñÿ òîä³, êîëè ç’ÿâëÿºòüñÿ ÷åòâåðòèé ëèñòîê. Áîêîâ³ ïàãîíè ç’ÿâëÿþòüñÿ ó ïàçóõàõ çàðîäêîâèõ ëèñòê³â. Îäíî÷àñíî ðîçâèâàþòüñÿ íîâ³ âóçëîâ³ êîðåí³. Êîæíå ñòåáëî ìຠñâî¿ êîðåí³. Òàêèì ÷èíîì, óòâîðþºòüñÿ âóçîë êóù³ííÿ, ç âóçëà êóù³ííÿ â³äíîâëþºòüñÿ ð³ñò æèòà âåñíîþ. Êîåô³ö³ºíò êóùèñòîñò³ (ñåðåäíÿ ê³ëüê³ñòü ñòåáåë íà îäíó ðîñëèíó) çàëåæèòü â³ä áàãàòüîõ ôàêòîð³â: ð³âåíü ðîäþ÷îñò³ ãðóíòó, ïîãîäí³ óìîâè, ñòðîêè ñ³âáè, íîðìè âèñ³âó ³ ãëèáèíà çàêëàäàííÿ íàñ³ííÿ. Æèòî êóùèòüñÿ â îñíîâíîìó âîñåíè, àëå íîâ³ ïàãîíè ìîæóòü ç’ÿâëÿòèñÿ ³ âåñíîþ, îñîáëèâî ïðè çíèæåíèõ òåìïåðàòóðàõ. ×àñòî, îêð³ì íîðìàëüíèõ ñòåáåë, ðîçâèâàþòüñÿ ï³äã³í ³ ï³äñ³ä. ϳäã³í äຠíåäîçð³ëå, ùóïëå çåðíî, à ï³äñ³ä óòâîðþº ëèøå ïðèêîðåíåâó ðîçåòêó ëèñòê³â. Òîìó âðîæàéí³ñòü çàëåæèòü â³ä ïðîäóêòèâíî¿ êóùèñòîñò³, ÿêà â³äáóâàºòüñÿ ó ñòèñë³ ñòðîêè. Ïëîäîíîñí³ ñòåáëà,

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

óòâîðåí³ ï³çí³øå (ï³äã³í), âèêëèêàþòü ñòðîêàò³ñòü âðîæàþ ³ ÷àñòî çíèæóþòü éîãî. Êîëîñ ïî÷èíຠôîðìóâàòèñÿ ç êë³òèí òî÷êè ðîñòó íàñ³íèíè, ÿêà ðîçâèâàºòüñÿ.  ðåçóëüòàò³ ïîä³ëó êë³òèí óòâîðþºòüñÿ êîíóñ íàðîñòàííÿ — ìàéáóòí³é êîëîñ ³ óêîðî÷åíå ñòåáëî. Ðîçâèòîê êîëîñà Êóïåðìàí Ô.Ì. ïîä³ëèëà íà 12 åòàï³â îðãàíîãåíåçó. ² åòàï îðãàíîãåíåçó õàðàêòåðèçóºòüñÿ íåçíà÷íèì çá³ëüøåííÿì ó ðîçì³ðàõ íåäèôåðåíö³éîâàíîãî êîíóñà íàðîñòàííÿ, ÿêèé ìຠâèãëÿä áóãîðêà. Öåé åòàï ó ö³ëîìó ñï³âïàäຠç ôàçîþ ñõîä³â. Äîâæèíà éîãî ìîæå çíà÷íî çì³íþâàòèñÿ â çàëåæíîñò³ â³ä âîëîãîñò³, òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìó ïîâ³òðÿ ³ ãðóíòó, à òàêîæ çàáåçïå÷åííÿ ïîæèâíèìè ðå÷îâèíàìè.

II åòàï îðãàíîãåíåçó — êîíóñ íàðîñòàííÿ âèòÿãóºòüñÿ, ³ â³äáóâàºòüñÿ ³íòåíñèâíà äèôåðåíö³àö³ÿ óêîðî÷åíîãî ñòåáëà íà âóçëè òà ì³æâóçëÿ. Çîâí³øíüî öåé åòàï ñï³âïàäຠç ðîçãîðòàííÿì òðåòüîãî ëèñòêà.

II² åòàï îðãàíîãåíåçó õàðàêòåðèçóºòüñÿ çíà÷íèì âèòÿãóâàííÿì ó äîâæèíó âåðõíüî¿ ÷àñòèíè êîíóñà íàðîñòàííÿ ³ ïîäàëüøîþ äèôåðåíö³àö³ºþ íèæíüî¿, ç óòâîðåííÿì ëèñòêîâèõ âàëèê³â. Íà öüîìó åòàï³ ïî÷èíàºòüñÿ ôîðìóâàííÿ êîëîñà ³ âèçíà÷àþòüñÿ éîãî ïîòåíö³àëüí³ ðîçì³ðè.

IV åòàï ñï³âïàäຠç ïî÷àòêîì âèõîäó ðîñëèí ó òðóáêó. Íà öüîìó åòàï³ â³äáóâàºòüñÿ ôîðìóâàííÿ êîëîñêîâèõ áóãîðê³â. Ôîðìóºòüñÿ òàêèé ïîêàçíèê ïðîäóêòèâíîñò³ ÿê ê³ëüê³ñòü êîëîñê³â ó êîëîñ³.

V åòàï õàðàêòåðíèé ôîðìóâàííÿì êâ³òîê òà ¿õí³õ ãåíåðàòèâíèõ îðãàí³â. Íà öüîìó åòàï³ çàêëàäàºòüñÿ ê³ëüê³ñòü êâ³òîê ó êîëîñêó.

VI åòàï — ôîðìóâàííÿ ó òè÷èíêàõ ³ çàðîäêîâîìó ì³øêó ñïîðîãåííèõ òêàíèí — óòâîðåííÿ ïèëêó òà ÿéöåêë³òèíè.

VII åòàï îðãàíîãåíåçó õàðàêòåðèçóºòüñÿ ïðèñêîðåíèì ðîñòîì ó äîâñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ æèíó âåãåòàòèâíèõ ³ ãåíåðàòèâíèõ îðãàí³â êîëîñà, à òàêîæ ì³æâóçëü ñòåáëà.  òè÷èíêàõ çàâåðøóºòüñÿ ôîðìóâàííÿ ïèëêó.

VIII åòàï ñï³âïàäຠç ôàçîþ êîëîñ³ííÿ. Çàâåðøóºòüñÿ ïðîöåñ ãàìåòîãåíåçó.

IX åòàï — öâ³ò³ííÿ, çàïë³äíåííÿ, óòâîðåííÿ çèãîòè.

X åòàï — ôîðìóâàííÿ çåðí³âêè, åìáð³îãåíåç. Íà V²-²Õ åòàïàõ ôîðìóºòüñÿ òàêèé ïîêàçíèê, ÿê âèïîâíåí³ñòü êîëîñó.

XI — íàëèâ çåðíà, ìîëî÷íà ñòèãë³ñòü.

XII åòàï — äîçð³âàííÿ çåðí³âêè, ïåðåòâîðåííÿ ïîæèâíèõ ðå÷îâèí ó çàïàñí³. Ôîðìóºòüñÿ ìàñà çåðíèíè. Ôîðìóâàííÿ ïðîäóêòèâíîãî ñòåáëîñòîþ Îïòèìàëüíà ãóñòîòà ñòåáëîñòîþ ìຠâèð³øàëüíå çíà÷åííÿ äëÿ ôîðìóâàííÿ âèñîêî¿ ïðîäóêòèâíîñò³ îçèìîãî æèòà. Íà çð³äæåíèõ ïîñ³âàõ íå ìîæíà êîìïåíñóâàòè âðîæàéí³ñòü çà ðàõóíîê ïðîäóêòèâíîñò³ êîëîñà, ÿê öå ìîæíà çðîáèòè â îçèìî¿ ïøåíèö³. Êîåô³ö³ºíò êîðåëÿö³¿ ì³æ ÷èñëîì ïðîäóêòèâíèõ ñòåáåë íà 1 ì2 ³ âðîæàéí³ñòþ çåðíà îçèìîãî æèòà ñòàíîâèòü 0,93, òîä³ ÿê ó ïøåíèö³ — 0,52. Âñòàíîâëåíî, ùî âåëè÷èíà âðîæàéíîñò³ îçèìîãî æèòà íà 50% çàëåæèòü â³ä ãóñòîòè ïðîäóêòèâíîãî ñòåáëîñòîþ, íà 25% — â³ä ê³ëüêîñò³ çåðåí ó êîëîñ³ òà íà 25% — â³ä ìàñè 1000 çåðåí. Óðîæàéí³ñòü çåðíà îçèìîãî æèòà 70-77 ö/ãà ìîæíà îäåðæàòè ïðè ñòâîðåíí³ òàêèõ êîìá³íàö³é ôàêòîð³â: ãóñòîòà ïðîäóêòèâíîãî ñòåáëîñòîþ — 447-500 êîëîñê³â íà 1 ì2, ÷èñëî çåðåí ó êîëîñ³ — 33-34 øò., ìàñà 1000 çåðåí — 47,1-49,9 ã. ×åðåç íåäîñòàòíþ ãóñòîòó ïðîäóêòèâíîãî ñòåáëîñòîþ çíèæåííÿ âðîæàéíîñò³ ìîæå äîñÿãàòè 67%. ² â òîé æå ÷àñ, íàäì³ðíî çàãóùåíí³ ïîñ³âè ôîðìóþòü âåëèêó ê³ëüê³ñòü íåïðîäóêòèâíîãî ñòåáëîñòîþ, ç íèçüêîþ ïðîäóêòèâí³ñòþ êîëîñà, âèëÿãàþòü. Öå òàêîæ ïðèçâîäèòü äî çíà÷íîãî çíèæåííÿ âðîæàþ. Ïðàêòèêà ï³äòâåðäæóº, ùî äëÿ îäåðæàííÿ 450-500 êîëîñê³â íà 1 ì2 ó ê³íö³ ôàçè êóùåííÿ ïîâèííî áóòè íå á³ëüøå 900-1100 ñòåáåë íà 1 ì2. Îçèìå æèòî êóùèòüñÿ â îñíîâíîìó âîñåíè. Êîåô³ö³ºíò êóùåííÿ â çàëåæíîñò³ â³ä ôîíó ì³íåðàëüíîãî æèâëåííÿ ìîæå ñòàíîâèòè 4 ³ á³ëüøå.

Âåñíîþ ç â³äíîâëåííÿì âåãåòàö³¿ òà äî ïî÷àòêó âèõîäó â òðóáêó ìîæå òðèâàòè êóùåííÿ îçèìîãî æèòà. Çá³ëüøåííÿ ê³ëüêîñò³ ñòåáåë äîñÿãàòèìå 20-40%. Çàêëàäàííÿ ³ ðîçâèòîê êîëîñê³â ó êîëîñ³ Âåëè÷èíà ê³ëüêîñò³ êîëîñê³â ó êîëîñ³ ïî÷èíຠâèçíà÷àòèñÿ ùå íà ²²² åòàï³ îðãàíîãåíåçó. Âñòàíîâëåíî, ùî ÷èì äîâøå ðîçòÿãíóòè öåé åòàï, òèì á³ëüøèõ ðîçì³ð³â áóâຠêîëîñ. Äîâæèíà ²²² åòàïó îðãàíîãåíåçó á³ëüøà ïðè òðèâàë³é îñåí³ àáî ðàíí³é, àëå çàòÿæí³é ³ õîëîäí³é âåñí³. Çàêëàäêà êîëîñêîâèõ áóãîðê³â ïî÷èíàºòüñÿ íà IV åòàï³ îðãàíîãåíåçó êîíóñà íàðîñòàííÿ. Îäíî÷àñíî â³äáóâàºòüñÿ â³ääàëåííÿ îäèí â³ä îäíîãî âóçë³â ï³ä êîíóñîì íàðîñòàííÿ, ùî õàðàêòåðèçóº âèõ³ä ðîñëèí ó òðóáêó. Íà öüîìó åòàï³ ðîñëèíè ïåðåõîäÿòü â³ä âåãåòàòèâíîãî ðîñòó äî ãåíåðàòèâíîãî ðîçâèòêó. Âèñîê³ òåìïåðàòóðè ï³ä ÷àñ ôîðìóâàííÿ êîëîñêîâèõ áóãîðê³â çìåíøóþòü ÷èñëî êîëîñê³â ó êîëîñ³ é òèì ñàìèì íåãàòèâíî âïëèâàþòü íà âðîæàéí³ñòü çåðíà. Íà ÷èñëî êîëîñê³â âïëèâຠòàêîæ äîâæèíà äíÿ.  óìîâàõ äîâãîãî äíÿ ðîçâèòîê çåðíîâèõ ïðèñêîðþºòüñÿ ³ â êîëîñ³ çàêëàäàºòüñÿ ìåíøå êîëîñê³â. Òàê, ïðè 14-ãîäèííîìó ôîòîïåð³îä³ ðîñëèíè çàêëàäàëè â ñåðåäíüîìó ïî 15 êîëîñê³â ³ êîëîñèëèñü íà 40-50-é äåíü, òîä³ ÿê ïðè 10-ãîäèííîìó äí³ äîâæèíà ïåð³îäó äî êîëîñ³ííÿ áóëà ó 2 ðàçè á³ëüøà, à â êîëîñ³ çàêëàëîñü ³ ðîçâèíóëîñü 29 êîëîñê³â. Êð³ì äîâæèíè äíÿ íà ÷èñëî êîëîñê³â âïëèâຠ³íòåíñèâí³ñòü îñâ³òëåííÿ. Âñòàíîâëåíî, ùî ó çàãóùåíèõ ïîñ³âàõ ôîðìóºòüñÿ ìåíøà ê³ëüê³ñòü êîëîñê³â ó êîëîñ³. Öå çìåíøåííÿ ïîÿñíþºòüñÿ íèçüêîþ ³íòåíñèâí³ñòþ îñâ³òëåííÿ â ðåçóëüòàò³ âçàºìíîãî çàò³íåííÿ ðîñëèí. Íàéá³ëüøó ê³ëüê³ñòü êîëîñê³â ó êîëîñ³ îäåðæàíî ó ðîñëèí, ÿê³ âèðîùåí³ ïðè âèñîê³é ³íòåíñèâíîñò³ îñâ³òëåííÿ (áëèçüêî 27000 ëê) ³ íèçüê³é òåìïåðàòóð³ (15°Ñ). ˳í³éíà çàëåæí³ñòü ì³æ ïðîäóêòèâí³ñòþ êîëîñà òà ÷èñëîì êîëîñê³â çáåð³ãàºòüñÿ â äóæå øèðîêîìó ³íòåðâàë³ – äî 32-35 êîëîñê³â. Ç ³íøîãî áîêó, ðîñëèíè ç íàäì³ðíîþ ê³ëüê³ñòþ êîëîñê³â ìîæóòü äàâàòè ìåíøèé óðîæàé çåð-

íà ÷åðåç çá³ëüøåííÿ ê³ëüêîñò³ íåäîðîçâèíóòèõ çåðåí. Ñïðàâà â òîìó, ùî ïðîäóêòè ôîòîñèíòåçó ðîçïîä³ëÿþòüñÿ ïîì³æ âåëèêîþ ê³ëüê³ñòþ çåðåí, àêóìóëÿö³éíà çäàòí³ñòü ÿêèõ, ÿê ïðàâèëî, ïåðåâèùóº ê³ëüê³ñòü äîñòóïíèõ ïðîäóêò³â ôîòîñèíòåçó, ùî âåäå äî çíèæåííÿ ê³ëüêîñò³ ðîçâèíóòèõ çåðåí. Ìàêñèìàëüíà ê³ëüê³ñòü êîëîñê³â çàêëàäàºòüñÿ íà IV-V åòàïàõ îðãàíîãåíåçó. Ñêîðî÷åííÿ ê³ëüêîñò³ çàêëàäåíèõ êîëîñê³â ïî÷èíàºòüñÿ ó ê³íö³ VI ³ òðèâຠíà VII åòàï³ îðãàíîãåíåçó. Îñòàòî÷íà ê³ëüê³ñòü êîëîñê³â âèçíà÷àºòüñÿ ð³çíèöåþ ì³æ ê³ëüê³ñòþ çàêëàäåíèõ ³ íåäîðîçâèíóòèõ êîëîñê³â. Ôîðìóâàííÿ ê³ëüêîñò³ êâ³òîê ó êîëîñ³ Çàêëàäàííÿ êâ³òêîâèõ áóãîðê³â ³ ðîçâèòîê êâ³òîê â³äáóâàºòüñÿ íà V òà VI åòàïàõ îðãàíîãåíåçó. Âïîâ³ëüíåíèé ðîçâèòîê ðîñëèí íà ïî÷àòêó V åòàïó îðãàíîãåíåçó âåäå äî çá³ëüøåííÿ ê³ëüêîñò³ çàêëàäåíèõ êâ³òêîâèõ áóãîðê³â ³ ðîçâèíóòèõ êâ³òîê ó ñóöâ³òü. ʳëüê³ñòü êâ³òîê íà êîíóñ³ íàðîñòàííÿ äîñÿãຠìàêñèìóìó íà ïî÷àòêó V²² åòàïó îðãàíîãåíåçó, à ïîò³ì â³äáóâàºòüñÿ ¿õíº çìåíøåííÿ çà ðàõóíîê çàñèõàííÿ àáî óòâîðåííÿ áåçïë³äíèõ êâ³òîê. Çàêëàäàííÿ êâ³òêîâèõ áóãîðê³â òà ¿õíÿ äèôåðåíö³àö³ÿ ïî÷èíàºòüñÿ ç íèæíüî¿ ÷àñòèíè ñåðåäíüî¿ òðåòèíè êîëîñó ³ ïîøèðþºòüñÿ â íàïðÿìêó äî âåðøèíè é îñíîâè – òàê, ÿê ³ çàêëàäàííÿ òà ôîðìóâàííÿ êîëîñêîâèõ áóãîðê³â. Òàêèì ÷èíîì, êîëîñ ðîçâèâàºòüñÿ ï³ä ÷àñ öâ³ò³ííÿ ³ ôîðìóâàííÿ çåðíà àæ äî éîãî äîçð³âàííÿ. ³äìèðàííÿ êîëîñê³â ï³ä 䳺þ íåñïðèÿòëèâèõ ôàêòîð³â â³äáóâàºòüñÿ íà âåðøèí³ òà á³ëÿ îñíîâè êîëîñó.  êîëî ñêó æèòà çàâ’ÿçóºòüñÿ 5-6 êâ³òîê, àëå ðîçâèâàºòüñÿ, ÿê ïðàâèëî äâ³, à ðåøòà àòðîôóþòüñÿ. Àòðîô³ÿ êâ³òîê ó æèòà â³äáóâàºòüñÿ çâåðõó, à ðîçâèíóò³ êâ³òêè çíàõîäÿòüñÿ á³ëÿ îñíîâè êîëîñêà. Íà ê³ëüê³ñòü êâ³òîê ó êîëîñ³ âïëèâàþòü òåìïåðàòóðà ïîâ³òðÿ, äîâæèíà äíÿ, îñâ³òëåí³ñòü, çàáåçïå÷åí³ñòü ðîñëèí âîëîãîþ òà ïîæèâíèìè ðå÷îâèíàìè. Êîðîòêèé ñâ³òëîâèé äåíü ó ïåð³îä äî âèõîäó ðîñëèí ó òðóáêó ï³äâè-

17

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ ùóº ê³ëüê³ñòü ðîçâèíóòèõ êâ³òîê, à êîðîòê³ ñâ³òëîâ³ äí³ â ïåð³îä â³ä ôàçè âèõîäó â òðóáêó äî êîëîñ³ííÿ ñïðèÿþòü çìåíøåííþ ê³ëüêîñò³ ôåðòèëüíèõ êâ³òîê. ϳäâèùåíà òåìïåðàòóðà íà V åòàï³ îðãàíîãåíåçó çìåíøóº ê³ëüê³ñòü êâ³òîê, à íèçüê³ òåìïåðàòóðè ï³ä ÷àñ ôîðìóâàííÿ ãåíåðàòèâíèõ îðãàí³â îáóìîâëþþòü óòâîðåííÿ ìåíøî¿ ê³ëüêîñò³ ôåðòèëüíîãî ïèëêó. Çíèæåííÿ ³íòåíñèâíîñò³ îñâ³òëåííÿ ç 22000 äî 5500 ëê ïðèçâîäèòü äî óòâîðåííÿ ìåíøî¿ ê³ëüêîñò³ êâ³òîê ó êîëîñ³ àáî äî çíèæåííÿ ÷èñëà ôåðòèëüíèõ êâ³òîê. Æèòî — ïåðåõðåñíîçàïèëüíà êóëüòóðà. Ó âèïàäêó ïðèìóñîâîãî ñàìîçàïèëåííÿ çàïë³äíþºòüñÿ ëèøå 3-5% êâ³òîê. Ìàñîâå öâ³ò³ííÿ âñüîãî ïîëÿ òðèâຠ6-7 äí³â, à îêðåìî¿ êâ³òêè — ëèøå â³ä 12 äî 25 õâ. Òîìó íà ê³ëüê³ñòü çàïë³äíåíèõ êâ³òîê íàéá³ëüøèé âïëèâ ìຠïîãîäà ñàìå â öåé ïåð³îä. Ïîâíå çàïèëåííÿ â³äáóâàºòüñÿ â ñîíÿ÷íó ïîãîäó ³ ïðè ñëàáêîìó â³òð³. Ñèëüí³ â³òðè òà çàñóõè, à òàêîæ äîùîâà õìàðíà â³òðÿíà ïîãîäà ïðèçâîäÿòü äî íåïîâíîãî çàïèëåííÿ êâ³òîê. Ó ðåçóëüòàò³ ñïîñòåð³ãàºòüñÿ ÷åðåççåðíèöÿ, ÿêà çà íåñïðèÿòëèâèõ ïîãîäíèõ óìîâ äîñÿãຠ25-30%. Íà çàêëàäêó òà ðîçâèòîê êâ³òîê íåãàòèâíî âïëèâຠòàêîæ äåô³öèò âîëîãè. Ïðè íåäîñòàòí³é âîëîãîñò³ ãðóíòó â ïåð³îä êóù³ííÿ ³ íà ïî÷àòêó âèõîäó â òðóáêó óòâîðþºòüñÿ ìåíøà ê³ëüê³ñòü êîëîñê³â, à â³äïîâ³äíî, ³ êâ³òîê. Äåô³öèò âîëîãè íà V-VIII åòàïàõ îðãàíîãåíåçó âèêëèêຠñòåðèëüí³ñòü ïèëêó. ×îëîâ³÷à ñòåðèëüí³ñòü ïîÿñíþºòüñÿ äåô³öèòîì âîëîãè ï³ä ÷àñ ìåéîçó ïèëêó. Íèçüêà ³íòåíñèâí³ñòü îñâ³òëåííÿ ó ïåð³îä óòâîðåííÿ òåòðàä ³ îäíîÿäåðíîãî ïèëêó ïðèçâîäèòü äî çíèæåííÿ ïðîäóêòèâíîñò³ ïèëêîâèõ çåðåí ó òè÷èíêàõ. Çíèæåííÿ ôåðòèëüíîñò³ ïèëêó â³äáóâàºòüñÿ â óìîâàõ äóæå äîâãîãî òà êîðîòêîãî ñâ³òëîâîãî äíÿ. Íà çäàòí³ñòü ïèëêó äî ïðîðîñòàííÿ íåãàòèâíî âïëèâàþòü íèçüêà âîëîã³ñòü ïîâ³òðÿ, âèñîêà òåìïåðàòóðà òà ïðÿìå ñîíÿ÷íå ïðîì³ííÿ. Öâ³ò³ííÿ, çàïèëåííÿ òà çàïë³äíåííÿ ìîæóòü çä³éñíþâàòèñü ïðè òåìïåðàòóð³ íå âèùå 32°Ñ. Íàéá³ëüø ñïðè-

18

ÿòëèâîþ òåìïåðàòóðîþ äëÿ çàïë³äíåííÿ æèòà º 14°Ñ. Ôîðìóâàííÿ çåðíà â³äáóâàºòüñÿ íà X åòàï³ îðãàíîãåíåçó ³ ìຠâèð³øàëüíå çíà÷åííÿ äëÿ ê³ëüêîñò³ çåðåí ó êîëîñ³. ßê ïðàâèëî, çåðíà íå óòâîðþþòüñÿ ó âñ³õ êâ³òêàõ êîëîñó, òîìó ùî öåé ïðîöåñ çàëåæèòü â³ä ôåðòèëüíîñò³ ãåíåðàòèâíèõ îðãàí³â ³ çàïë³äíåííÿ. Ó ïðîöåñ³ ïîäàëüøîãî ðîçâèòêó â äåÿêî¿ ÷àñòèíè çåðåí, ùî çàâ’ÿçàëèñÿ ï³ä âïëèâîì íåñïðèÿòëèâèõ óìîâ, â³äáóâàºòüñÿ çàòðèìêà â ðîñò³, ùî ïðèçâîäèòü äî ñêîðî÷åííÿ ¿õíüî¿ ê³ëüêîñò³. ʳëüê³ñòü çåðåí, ÿê³ ðîçâèâàþòüñÿ, çàëåæèòü â³ä ê³ëüêîñò³ äîñòóïíèõ ïðîäóêò³â ôîòîñèíòåçó. Çà íåñïðèÿòëèâèõ óìîâ æèâëåííÿ ðîñëèí ³ çàáåçïå÷åííÿ âîäîþ íàäõîäæåííÿ ïðîäóêò³â ôîòîñèíòåçó äî çåðåí, ùî ðîçâèâàþòüñÿ, çíèæóºòüñÿ, âíàñë³äîê ÷îãî çåðíà çàëèøàþòüñÿ íåäîðîçâèíåíèìè. ²ñíóº äóìêà, ùî âðîæàéí³ñòü ïðîäîâæóº çðîñòàòè äî îçåðíåíîñò³ êîëîñó 40 çåðåí ó êîëîñ³. ²íøèìè â÷åíèìè âñòàíîâëåíî, ùî ÷èñëî çåðåí ó á³ëüøîñò³ çì³íþºòüñÿ ïî ðîêàõ äîñë³äæåíü, à êîëèâàííÿ ì³æ âàð³àíòàìè íå ïåðåâèùóº 2-4 çåðíèí. Ìàñà çåðí³âêè âèçíà÷àºòüñÿ äâîìà ôàêòîðàìè: âåëè÷èíîþ êâ³òêîâèõ ïë³âîê ³ ðîñòîì òà ðîçâèòêîì çåðí³âêè ³ ìîæå ï³ääàâàòèñÿ çíà÷íîìó âïëèâó âæå íà ÷àñ ðåäóêö³éíîãî ïîä³ëó ìàòåðèíñüêèõ êë³òèí ïèëêó. Âñòàíîâëåíî, ùî ìàñà çåðåí ïåðâèííî âèçíà÷àºòüñÿ âåëè÷èíîþ êâ³òêîâèõ ïë³âîê, ÿê³ äîñÿãàþòü ñâ ìàêñèìàëüíî¿ âåëè÷èíè ùå äî êîëîñ³ííÿ. Öå ï³äòâåðäæóºòüñÿ ³íøèìè äàíèìè, ÿê³ ïîêàçóþòü, ùî ôîðìà çåðíà çàëåæèòü â³ä âåëè÷èíè òà ôîðìè ïðîñòîðó, â ÿêîìó çåðíî ðîçâèâàºòüñÿ. Âèñîê³ òåìïåðàòóðè ñêîðî÷óþòü ÷àñ ðîçâèòêó êë³òèí åíäîñïåðìó ³ ïðèñêîðþþòü ñòàð³ííÿ îðãàí³â àñèì³ëÿö³¿. Òèì ñàìèì çíèæóþòü ê³ëüê³ñòü äîñòóïíèõ ïðîäóêò³â ôîòîñèíòåçó. Òîìó çåðí³âêè, ÿê³ äîçð³ëè ïðè 30°Ñ, õàðàêòåðèçóþòüñÿ âèäîâæåíîþ ôîðìîþ, ùóïë³ñòþ ³ ìåíøîþ ìàñîþ. Òåìïåðàòóðà âïëèâຠíå ò³ëüêè íà ìàñó çåðåí, à é íà ¿õíþ ôîðìó, êîë³ð, âì³ñò ó íèõ á³ëêà. Íà ðàíí³õ ñòàä³ÿõ ðîçâèòêó çåðíà (â ïåðø³ 10 äí³â öâ³ò³ííÿ) åêñòðå-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ìàëüí³ òåìïåðàòóðè ìàëî âïëèâàþòü íà îñòàòî÷íó ìàñó çåðåí. Àëå êîëè â³äêëàäàííÿ êðîõìàëþ â ïåð³îä ç 15 ïî 25 äåíü ï³ñëÿ öâ³ò³ííÿ â³äáóâàºòüñÿ â óìîâàõ âèñîêèõ òåìïåðàòóð, ìàñà çåðí³âêè çíà÷íî çíèæóºòüñÿ. Íèçüêà ³íòåíñèâí³ñòü îñâ³òëåííÿ íà ðàíí³õ ³ íàñòóïíèõ ôàçàõ ðîçâèòêó çåðí³âêè äîñòîâ³ðíî çìåíøóº ìàñó çåðåí ó êîëîñ³. Íà îñòàòî÷íó âåëè÷èíó çåðí³âêè âïëèâຠòàêîæ äåô³öèò âîëîãè. Ìàñà çåðí³âêè, ïåðø çà âñå, çàëåæèòü â³ä òðèâàëîñò³ òà øâèäêîñò³ ¿¿ ðîñòó. Òðèâàë³ñòü ðîñòó çåðí³âêè ìîæå ñèëüíî ñêîðî÷óâàòèñÿ ÷åðåç äåô³öèò âîëîãè, âèñîêó òåìïåðàòóðó ³ íåäîñòàòíº àçîòíå æèâëåííÿ. ϳä ÷àñ ðîñòó çåðí³âêè âàæëèâó ðîëü â³ä³ãðຠòåìïåðàòóðà. ϳäâèùåííÿ òåìïåðàòóðè ç 15 äî 25°Ñ çá³ëüøóº øâèäê³ñòü ðîñòó çåðíà, ñêîðî÷óº ïåð³îä â³ä öâ³ò³ííÿ äî ïîâíî¿ ñòèãëîñò³, à öå ïðèçâîäèòü äî çíèæåííÿ âðîæàþ çåðíà. Ïðè øâèäêîìó ðîñò³ çåðåí ë³ì³òóþ÷èì ôàêòîðîì ñòຠòðàíñïîðòóâàííÿ ïðîäóêò³â ôîòîñèíòåçó. Öå çàñâ³ä÷óº, ùî ïðè âèñîêèõ òåìïåðàòóðàõ âåëèêå çíà÷åííÿ ìຠ³íòåíñèâí³ñòü îñâ³òëåííÿ. Âèñîê³ òåìïåðàòóðè â ïåð³îä ðîñòó çåðíà ïðèñêîðþþòü ïðîöåñ ñòàð³ííÿ àñèì³ëþþ÷èõ îðãàí³â, ùî ïðèçâîäèòü äî çíèæåííÿ çàãàëüíî¿ ê³ëüêîñò³ ïðîäóêò³â ôîòîñèíòåçó, à â³äïîâ³äíî, ³ îñòàòî÷íî¿ ìàñè çåðåí. Çíèæåííÿ îñâ³òëåííÿ íà 50% ïðèçâîäèòü äî çíèæåííÿ ìàñè 1000 çåðåí íà 20%. Ïðîòÿãîì 14 äí³â ïåðåä äîçð³âàííÿì ³íòåíñèâí³ñòü îñâ³òëåííÿ ìàëî âïëèâຠíà ðîçâèòîê çåðíà. Âîäíèé äåô³öèò ó ïåð³îä ìîëî÷íî¿ òà âîñêîâî¿ ñòèãëîñò³ ïðèçâîäèòü äî çíèæåííÿ ìàñè çåðåí, çåðí³âêè âèõîäÿòü äð³áí³ àáî ç íåäîðîçâèíåíèì çàðîäêîì. ̳æ âðîæàºì ³ ðîçì³ðàìè çåðíà ³ñíóº òàêà çàëåæí³ñòü: - ÷èì ìåíøå çåðåí çàâ’ÿçóºòüñÿ â êîëîñ³, òèì âîíè êðàùå ðîçâèâàþòüñÿ ³ ìàþòü á³ëüøó ìàñó; - â ù³ëüíîìó êîëîñ³ áóâຠá³ëüøå íåäîðîçâèíóòèõ ³ ùóïëèõ çåðåí; - çá³ëüøåííÿ ù³ëüíîñò³ êîëîñê³â ó êîëîñ³ ïðèçâîäèòü äî çíèæåííÿ ìàñè 1000 çåðåí. ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ

Òåõíîëîãèÿ íóëåâîé îáðàáîòêè ïî÷âû No-Till 27-30 ñåíòÿáðÿ 2006 ãîäà íà áàçå ïðåäïðèÿòèÿ «Àãðî-Ñîþç» ñîñòîÿëàñü IV Ìåæäóíàðîäíàÿ êîíôåðåíöèÿ ïî ñàìîâîññòàíàâëèâàþùåìóñÿ çåìëåäåëèþ, òåìà êîòîðîé: «No-Till – ýòî ñèñòåìà. Óäåëèòå âðåìÿ îöåíêå êàæäîãî êîìïîíåíòà ýòîé ñèñòåìû, ÷òîáû óñîâåðøåíñòâîâàòü åå». Âñåãî â ðàáîòå êîíôåðåíöèè ïðèíÿëî ó÷àñòèå ñâûøå 300 ÷åëîâåê, ïðåäñòàâèòåëåé íàóêè è ñåëüõîçïðîèçâîäèòåëåé-ïðàêòèêîâ èç Óêðàèíû, Ðîññèè, Êàçàõñòàíà, Óçáåêèñòàíà, ÑØÀ, Êàíàäû, Ãåðìàíèè è Ïîëüøè. Íà ôîðóìå âûñòóïèëè ñ äîêëàäàìè 14 ñïåöèàëèñòîâ èç ÑØÀ, Êàíàäû, Ãåðìàíèè. Ýòî ôåðìåðû, íàó÷íûå äåÿòåëè è àãðàðíûå áèçíåñìåíû, êîòîðûå çà äåñÿòêè ëåò ðàáîòû ïî ýòîé òåõíîëîãèè íàêîïèëè êîëîññàëüíûé îïûò â îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ íóëåâîé îáðàáîòêè ïî÷âû.  ðàìêàõ êîíôåðåíöèè ñîñòîÿëèñü ñåìèíàðû, íà êîòîðûõ çàäàâàëè òîí óæå îòå÷åñòâåííûå ó÷åíûå-òåîðåòèêè è àãðàðèè-ïðàêòèêè, à òàêæå ãîñòè èç áëèæíåãî çàðóáåæüÿ – Ðîññèè è Êàçàõñòàíà.  çàêëþ÷èòåëüíûé äåíü Ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè áûëè ïðîâåäåíû êðóãëûå ñòîëû, íà êîòîðûõ ôåðìåðû è ó÷åíûå èç Óêðàèíû, Ðîññèè, Êàçàõñòàíà è Ñåâåðíîé Àìåðèêè ìîãëè îáìåíÿòüñÿ ìíåíèÿìè, îïûòîì, à èíîãäà äàæå ïîñïîðèòü.  òðåòèé äåíü êîíôåðåíöèè ñîñòîÿëàñü äåìîíñòðàöèÿ ðàáîòû â ïîëå ïîñåâíûõ êîìïëåêñîâ ïîä òåõíîëîãèþ No-Till. Ïíåâìàòè÷åñêàÿ øèðîêîçàõâàòíàÿ ñåÿëêà ïðîèçâîäñòâà Horsch – Àãðî-Ñîþç â ðàçëè÷íûõ ìîäèôèêàöèÿõ (18-, 12-, 9- è 6-ìåòðîâûå) áûëà àãðåãàòèðîâàíà ñ òðàêòîðàìè ðàçíîé ìîùíîñòè è ðàçíûõ

ïðîèçâîäèòåëåé – Case, Challenger, Versatile, ÕÒÇ.  Óêðàèíå, Ðîññèè, Êàçàõñòàíå òåõíîëîãèÿ íóëåâîé îáðàáîòêè ïî÷âû No-Till òîëüêî èçó÷àåòñÿ, ëèáî ôåðìåðû ýòèõ ñòðàí èñïîëüçóþò ëèøü íåêîòîðûå êîìïîíåíòû äàííîé ñèñòåìû.  ñèñòåìå No-Till ìíîæåñòâî êîìïîíåíòîâ, ïðèíöèïîâ è ïðàâèë, ÷òî äåëàåò åå ñëîæíîé, íî â òî æå âðåìÿ ãèáêîé. Ñèñòåìíûé ïîäõîä ê No-Till çàêëþ÷àåòñÿ â ïîëíîì èñïîëüçîâàíèè âñåõ ñòðóêòóðíûõ ýëåìåíòîâ äàííîé òåõíîëîãèè. Ýòî âûáîð ñîðòîâ, óïðàâëåíèå ïî÷âîé, óïðàâëåíèå ïîæíèâíûìè îñòàòêàìè, òåõíèêà äëÿ ïîñåâà, êîíòðîëü ñîðíÿêîâ, óïðàâëåíèå âðåäèòåëÿìè, áîëåçíÿìè, ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâàìè, ñåâîîáîðîò, ñèäåðàòû. Îñíîâà ñèñòåìû No-Till çèæäåòñÿ íà òðåõ êëþ÷åâûõ ìîìåíòàõ – íóëåâàÿ îáðàáîòêà ïî÷âû, ïîñòîÿííîå ïîêðûòèå ïî÷âû ïîæíèâíûìè îñòàòêàìè è ðàçíîîáðàçèå êóëüòóð (äèâåðñèôèöèðîâàííûé ñåâîîáîðîò è ñèäåðàòû). Ñèñòåìà çåìëåäåëèÿ No-Till ïðåäóñìàòðèâàåò íå òîëüêî îòêàç îò ìåõàíè÷åñêîé îáðàáîòêè ïî÷âû, íî è îáÿçàòåëüíîå íàêîïëåíèå íà åå ïîâåðõíîñòè ñëîÿ ïîæíèâíûõ îñòàòêîâ. Ýòà íåîòúåìëåìàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ ñèñòåìû ïîçâîëÿåò ýôôåêòèâíî ïðîòèâîñòîÿòü ýðîçèè ïî÷â, óïðàâëÿòü ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâàìè, îñóùåñòâëÿòü ýêîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü ñîðíÿêîâ, áîëåçíåé è âðåäèòåëåé, ñîõðàíÿòü âëàãó. Ïðåèìóùåñòâà ðàñòåíèåâîäñòâà ñ ïðèìåíåíèåì òåõíîëîãèè No-Till îáóñëîâëåíû íàëè÷èåì ðàñòèòåëüíûõ îñòàòêîâ, êîòîðûå ñîõðàíÿþòñÿ íà ïîâåðõíîñòè ïî÷âû ïîñëå óáîðêè çåðíîâûõ. Ïîêðîâ èç ðàñòèòåëüíûõ îñòàò-

êîâ çàùèùàåò ïî÷âó îò âåòðîâîé è âîäíîé ýðîçèè, íî â òî æå âðåìÿ çàìåäëÿåò åå ïðîãðåâàíèå âåñíîé è ñïîñîáñòâóåò óâåëè÷åíèþ óðîâíÿ ñîäåðæàíèÿ âëàãè â íåé. Ïîêðîâíûå êóëüòóðû îáëàäàþò ïîòåíöèàëüíîé ñïîñîáíîñòüþ èñïîëüçîâàòü èçëèøêè âëàãè è ïîâûøàòü ïðîõîäèìîñòü ïîëåé. Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî âèäîâ çëàêîâûõ è áîáîâûõ êóëüòóð, êîòîðûå ìîæíî èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå ïîêðîâíûõ. Ñåâîîáîðîò òðåáóåò òùàòåëüíîãî èíäèâèäóàëüíîãî ïîäáîðà êóëüòóð è ñïîñîáîâ èõ ÷åðåäîâàíèÿ. Òîëüêî â ýòîì ñëó÷àå îí ñïîñîáñòâóåò ýôôåêòèâíîìó èñïîëüçîâàíèþ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, óïðàâëåíèþ ïî÷âàìè è ïîâûøåíèþ óðîæàéíîñòè êóëüòóð. Õîðîøèé ñåâîîáîðîò ïîäðàçóìåâàåò ìíîãîîáðàçèå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ êóëüòóð, êîòîðîå ñïîñîáñòâóåò ðàñïðåäåëåíèþ ðàáî÷åé íàãðóçêè è îáåñïå÷èâàåò óìåíüøåíèå ïàãóáíîãî âîçäåéñòâèÿ áîëåçíåé, ñîðíÿêîâ è âðåäèòåëåé íà âûðàùèâàåìûå êóëüòóðû, à òàêæå ñïîñîáñòâóåò ýôôåêòèâíîìó óïðàâëåíèþ ïîæíèâíûìè îñòàòêàìè.  êà÷åñòâå ïðèìåðà ìîæíî óïîìÿíóòü ñëåäóþùèå ñåâîîáîðîòû ñ ðàçëè÷íûìè êîìáèíàöèÿìè êóëüòóð, êîòîðûå èñïîëüçóþò àìåðèêàíñêèå è êàíàäñêèå ôåðìåðû: Ôóðàæíîå ñîðãî – êóêóðóçà – ïîäñîëíå÷íèê – ÿðîâàÿ ïøåíèöà – îçèìàÿ ïøåíèöà Êóêóðóçà – ñîÿ – ñîÿ – ÿðîâàÿ ïøåíèöà – îçèìàÿ ïøåíèöà ßðîâàÿ ïøåíèöà – ïîëåâîé ãîðîõ – êóêóðóçà – ïîäñîëíå÷íèê Îçèìàÿ ïøåíèöà – êóêóðóçà – ïîëåâîé ãîðîõ Êóêóðóçà – ñîÿ – ÿðîâàÿ ïøåíèöà

19

ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ Îçèìàÿ ïøåíèöà – ñîÿ – ñîÿ – êóêóðóçà – îâåñ Îçèìàÿ ïøåíèöà – íåìåöêîå ïðîñî – êóêóðóçà – ñîÿ – ïîëåâîé ãîðîõ Êóêóðóçà – ïîäñîëíå÷íèê – ÿðîâàÿ ïøåíèöà – îçèìàÿ ïøåíèöà – ïîëåâîé ãîðîõ Ïîäñîëíå÷íèê – ÿðîâàÿ ïøåíèöà – îçèìàÿ ïøåíèöà – êóêóðóçà – êóêóðóçà Ïîäñîëíå÷íèê – ÿðîâàÿ ïøåíèöà – îçèìàÿ ïøåíèöà – êóêóðóçà Îçèìàÿ ïøåíèöà – êóêóðóçà – êóêóðóçà – ïîëåâîé ãîðîõ. Ïîñðåäñòâîì ïîêðîâíûõ êóëüòóð (ñèäåðàòîâ) ìîæíî óâåëè÷èòü äèâåðñèôèêàöèþ ñåâîîáîðîòà áåç âêëþ÷åíèÿ â íåãî äîïîëíèòåëüíîé êóëüòóðû è ýôôåêòèâíî óïðàâëÿòü âëàãîé è óðîæàéíîñòüþ, áîðîòüñÿ ñ âðåäèòåëÿìè è áîëåçíÿìè. ×åì øèðå äèâåðñèôèêàöèÿ êóëüòóð â ñåâîîáîðîòå, òåì ëåã÷å óïðàâëÿòü ñèñòåìîé. Åñëè èñïîëüçîâàòü ñëèøêîì äîëãî îäèí è òîò æå ñåâîîáîðîò, òî ñîðíÿêè ñòàíîâÿòñÿ íàñòîÿùåé ïðîáëåìîé. Ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî No-Till ÿâëÿåòñÿ ñèñòåìíûì ìåòîäîì è âñå êîìïîíåíòû ýòîé ñèñòåìû òåñíî âçàèìîñâÿçàíû ìåæäó ñîáîé, ïîýòîìó âàæíî óäåëÿòü âíèìàíèå è âðåìÿ êàæäîìó èç íèõ, ÷òîáû ñèñòåìà ýôôåêòèâíî ðàáîòàëà è ðàçâèâàëàñü.

20

Ñòàíèñëàâ Ãàðòåíêî, ãëàâíûé àãðîíîì õîçÿéñòâà «Àëîèíñ-Àãðî», Çàïîðîæñêàÿ îáëàñòü, Óêðàèíà: – Íàì âíåäðÿòü No-Till ïðîùå, ïîòîìó ÷òî ó íàñ êðóïíîå õîçÿéñòâî – 9 òûñ. ãà çåìëè, åñòü ñîëèäíûé èíâåñòîð. Ïðèîáðåòåíà êà÷åñòâåííàÿ èìïîðòíàÿ òåõíèêà. Åäèíñòâåííàÿ ïðîáëåìà – ñ ñåâîîáîðîòîì, ïîòîìó ÷òî èç-çà îòñóòñòâèÿ æèâîòíîâîä÷åñêîãî íàïðàâëåíèÿ â íàøåì õîçÿéñòâå ìû íå âûðàùèâàåì êîðìîâûå êóëüòóðû.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ìû – èñêëþ÷èòåëüíî ðàñòåíèåâîä÷åñêîå õîçÿéñòâî. Õîòèì ïîäîáðàòü êóëüòóðû, êîòîðûå áóäóò ýêîíîìè÷åñêè âûãîäíûìè. Áîëüøå âñåãî çàïîìíèëñÿ äîêëàä î âàæíîñòè ïðèìåíåíèÿ ñåâîîáîðîòîâ. Îïûò àìåðèêàíñêèõ è êàíàäñêèõ ôåðìåðîâ öåíåí òåì, ÷òî ïîãîäíî-êëèìàòè÷åñêèå óñëîâèÿ âûðàùèâàíèÿ ó íèõ âî ìíîãîì èäåíòè÷íû óñëîâèÿì Óêðàèíû. Çèíêîâ Ð.Ë.

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß È ÓÏÐÀÂËÅÍÈÅ

Îö³íêà ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâ çåðíîïåðåðîáíî¿ ïðîìèñëîâîñò³* Þð’ºâà Ã.Â. Îäåñüêèé äåðæàâíèé åêîíîì³÷íèé óí³âåðñèòåò

 ñó÷àñíèõ óìîâàõ ñóòòºâîãî ïîñèëåííÿ êîíêóðåíòíî¿ áîðîòüáè çåðíîïåðåðîáíèõ ï³äïðèºìñòâ çíà÷íî çðîñòຠðîëü îá’ºêòèâíîãî òà ÿê³ñíîãî àíàë³çó ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâ, îö³íêè ¿õíüî¿ ë³êâ³äíîñò³, ïëàòîñïðîìîæíîñò³ òà ñò³éêîñò³, ïîøóêó øëÿõ³â çì³öíåííÿ ô³íàíñîâî¿ ñòàá³ëüíîñò³. Ñèñòåìàòè÷íèé àíàë³ç ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâà íåîáõ³äíèé ùå é òîìó, ùî äîõ³äí³ñòü áóäü-ÿêîãî ï³äïðèºìñòâà, ðîçì³ð éîãî ïðèáóòêó áàãàòî â ÷îìó çàëåæàòü â³ä éîãî ïëàòîñïðîìîæíîñò³. Âðàõîâóþòü ô³íàíñîâèé ñòàí ï³äïðèºìñòâà òà áàíêè, ðîçãëÿäàþ÷è ðåæèì éîãî êðåäèòóâàííÿ ³ äèôåðåíö³àö³þ â³äñîòêîâèõ ñòàâîê. Êðåäèòîðè é ³íâåñòîðè àíàë³çóþòü ô³íàíñîâèé ñòàí ï³äïðèºìñòâ, ùîá ì³í³ì³çóâàòè ñâî¿ ðèçèêè çà ïîçèêàìè òà âíåñêàìè. Ô³íàíñîâèé ñòàí çåðíîïåðåðîáíîãî ï³äïðèºìñòâà — öå êîìïëåêñíå ïîíÿòòÿ, ÿêå º ðåçóëüòàòîì âçàºìî䳿 âñ³õ åëåìåíò³â ñèñòåìè ô³íàíñîâèõ â³äíîñèí ñóá’ºêòà ãîñïîäàðþâàííÿ, âèçíà÷àºòüñÿ ñóêóïí³ñòþ âèðîáíè÷îãîñïîäàðñüêèõ ôàêòîð³â ³ õàðàêòåðèçóºòüñÿ ìíîæèíîþ ïîêàçíèê³â, ùî â³äîáðàæàþòü íàÿâí³ñòü, ðîçì³ùåííÿ ³ âèêîðèñòàííÿ ô³íàíñîâèõ ðåñóðñ³â. Ô³íàíñîâà ä³ÿëüí³ñòü ï³äïðèºìñòâà ìຠáóòè ñïðÿìîâàíà íà çàáåçïå÷åííÿ ñèñòåìàòè÷íîãî íàäõîäæåííÿ é åôåêòèâíîãî âèêîðèñòàííÿ ô³íàíñîâèõ ðåñóðñ³â, äîòðèìàííÿ ðîçðàõóíêîâî¿ òà êðåäèòíî¿ äèñöèïë³íè, äîñÿãíåííÿ ðàö³îíàëüíîãî ñï³ââ³äíîøåííÿ âëàñíèõ ³ çàëó÷åíèõ êîøò³â, ô³íàíñîâî¿ ñò³éêîñò³ ç ìåòîþ åôåêòèâíîãî ôóíêö³îíóâàííÿ ï³äïðèºìñòâà. Ìåòîþ îö³íêè ô³íàíñîâîãî ñòàíó º ïîøóê ðåçåðâ³â ï³äâèùåííÿ ðåíòàáåëüíîñò³ âèðîáíèöòâà òà çì³öíåííÿ êîìåðö³éíîãî ðîçðàõóíêó ÿê îñíîâè ñòàá³ëüíî¿ ðîáîòè ï³äïðèºìñòâà ³ âè-

êîíàííÿ íèì çîáîâ’ÿçàíü ïåðåä áþäæåòîì, áàíêàìè òà ³íøèìè óñòàíîâàìè. Ñàìå òîìó éîãî íåîáõ³äíî ñèñòåìàòè÷íî é óñåá³÷íî îö³íþâàòè ç âèêîðèñòàííÿì ð³çíèõ ìåòîä³â, ïðèéîì³â ³ ìåòîäèê àíàë³çó. Öå óìîæëèâèòü êðèòè÷íó îö³íêó ô³íàíñîâèõ ðåçóëüòàò³â ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâà ÿê ó ñòàòèö³ çà ïåâíèé ïåð³îä, òàê ³ â äèíàì³ö³ — çà ðÿä ïåð³îä³â, äàñòü çìîãó âèçíà÷èòè ïðîáëåìí³ ïèòàííÿ ó ô³íàíñîâ³é ä³ÿëüíîñò³ òà ñïîñîáè åôåêòèâí³øîãî âèêîðèñòàííÿ ô³íàíñîâèõ ðåñóðñ³â, ¿õíüîãî ðàö³îíàëüíîãî ðîçì³ùåííÿ. Ñò³éêèé ô³íàíñîâèé ñòàí ï³äïðèºìñòâà ôîðìóºòüñÿ â ïðîöåñ³ âñ³º¿ éîãî âèðîáíè÷î-ãîñïîäàðñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³. Òîìó îö³íêó ô³íàíñîâîãî ñòàíó çä³éñíþþòü íå ÷åðåç îäèí, íàâ³òü íàéâàæëèâ³øèé, ïîêàçíèê, à çà äîïîìîãîþ ñèñòåìè ïîêàçíèê³â, ùî äåòàëüíî é óñåá³÷íî õàðàêòåðèçóþòü ãîñïîäàðñüêå ñòàíîâèùå ï³äïðèºìñòâà. Ïîêàçíèêè îö³íêè ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâà ìàþòü áóòè òàêèìè, ùîá óñ³ ò³, õòî ïîâ’ÿçàíèé ç ï³äïðèºìñòâîì åêîíîì³÷íèìè â³äíîñèíàìè, ìîãëè îäåðæàòè â³äïîâ³äü íà çàïèòàííÿ, íàñê³ëüêè íàä³éíå ï³äïðèºìñòâî ÿê ïàðòíåð ó ô³íàíñîâîìó â³äíîøåíí³, à îòæå, ïðèéíÿòè ð³øåííÿ ïðî åêîíîì³÷íó äîö³ëüí³ñòü ïðîäîâæåííÿ àáî âñòàíîâëåííÿ òàêèõ â³äíîñèí ç ï³äïðèºìñòâîì. Îäíàê àíàë³ç ô³íàíñîâîãî ñòàíó çà äîïîìîãîþ êîìïëåêñó ïîêàçíèê³â äóæå ÷àñòî ïîêàçóº, ùî äåÿê³ îö³íî÷í³ îçíàêè ïåðåâèùóþòü ñâî¿ íîðìàòèâí³ çíà÷åííÿ, à ³íø³ çíàõîäÿòüñÿ íèæ÷å íèõ, ñèãíàë³çóþ÷è ïðî íàñòàííÿ åêîíîì³÷íî¿ êðèçè. Ñàìå òîìó ïðàêòèêà ïîòðåáóº ïðîâåäåííÿ á³ëüø ñêëàäíîãî ñèñòåìíîãî àíàë³çó äëÿ îäåðæàííÿ ³íòåãðàëüíî¿ îö³íêè ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâà. Öþ ìåòó ïåâíîþ ì³ðîþ çàäîâîëüíÿþòü

ìîäåë³ òà òåñòè åêñïðåñ-ä³àãíîñòèêè, ðîçðîáëåí³ çàõ³äíèìè àíàë³òèêàìè íàïðèê³íö³ ìèíóëîãî ñòîë³òòÿ (íàïðèêëàä, äâîõôàêòîðíà ìîäåëü Àëüòìàíà, ìåòîä ðåéòèíãîâî¿ îö³íêè ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâà, ìîäåëü Äþïîíà òîùî) [1]. Ðåçóëüòàòè öèõ ìåòîä³â õàðàêòåðèçóþòü ô³íàíñîâèé ñòàí ï³äïðèºìñòâà çà äîïîìîãîþ îáìåæåíîãî ÷èñëà íàéá³ëüø âàæëèâèõ ³ ðîçïîâñþäæåíèõ ô³íàíñîâèõ êîåô³ö³ºíò³â. Òàê, ïðè ïîáóäîâ³ äâîõôàêòîðíî¿ ìîäåë³ îö³íêè éìîâ³ðíîñò³ áàíêðóòñòâà Àëüòìàíà âðàõîâóþòüñÿ äâà ïîêàçíèêè, â³ä ÿêèõ çàëåæèòü ³ìîâ³ðí³ñòü áàíêðóòñòâà — êîåô³ö³ºíò ïîòî÷íî¿ ë³êâ³äíîñò³ (Êë³ê) ³ â³äíîøåííÿ ïîçèêîâèõ êîøò³â äî âàëþòè áàëàíñó (Êç.ñ). Íà ï³äñòàâ³ äîñë³äæåííÿ çàõ³äíî¿ ïðàêòèêè Àëüòìàíîì áóëè âèÿâëåí³ âàãîâ³ êîåô³ö³ºíòè êîæíîãî ç öèõ ôàêòîð³â (Z = – 0,3877 – 1,036Êë³ê + 0,0579Êç.ñ). ßêùî ïðè çâàæóâàíí³ â³äïîâ³äíèõ ôàêòè÷íèõ ô³íàíñîâèõ ïîêàçíèê³â îòðèìàíà âåëè÷èíà Z íåãàòèâíà, òî ï³äïðèºìñòâî çàëèøèòüñÿ ïëàòîñïðîìîæíèì, à ÿêùî ïîçèòèâíà, òî äîñèòü ³ìîâ³ðíå áàíêðóòñòâî. Ïðîâåäåìî îö³íêó ô³íàíñîâîãî ñòàíó ÄÏ «Êóë³íäîð³âñüêèé êîìá³íàò õë³áîïðîäóêò³â» çà äîïîìîãîþ äâîõôàêòîðíî¿ ìîäåë³ Àëüòìàíà íà îñíîâ³ äàíèõ ôîðìè ¹1 «Áàëàíñ» ³ ôîðìè ¹2 «Çâ³ò ïðî ô³íàíñîâ³ ðåçóëüòàòè» çà 2004-2005 ðîêè: 2004 p.

Z = – 0,3877 – 1,036 – 9,08 + + 0,0579⋅0,068 = – 9,79; 2005 p.

Z = – 0,3877 – 1,036 – 6,39 + + 0,0579⋅0,096 = – 7,002. Îñê³ëüêè ðîçðàõóíêîâà âåëè÷èíà Z < 0 çà îáèäâà ðîêè, òî ï³äïðèºìñòâî çàëèøàºòüñÿ ïëàòîñïðîìîæíèì. Àëå ó äàíî¿ ìîäåë³ º ñóòòºâ³ íåäîë³êè — âîíà íå â³äîáðàæຠáàãàòî

* Çà ìàòåð³àëàìè êîíôåðåíö³¿ «Õë³áîïðîäóêòè -2006», Îäåñà, 26-28 âåðåñíÿ, 2006 ð.

21

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß È ÓÏÐÀÂËÅÍÈÅ ³íøèõ ñòîð³í ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâà: îáîðîòí³ñòü àêòèâ³â, ðåíòàáåëüí³ñòü êàï³òàëó, òåìïè çì³íè îáñÿã³â ïðîäàæ³â òîùî. Ìåòîä ðåéòèíãîâî¿ îö³íêè äîçâîëÿº óíèêíóòè âêàçàíèõ íåäîë³ê³â. Ðåéòèíãîâà îö³íêà ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâ øèðîêî çàñòîñîâóºòüñÿ áàíêàìè é ³íâåñòèö³éíèìè êîìïàí³ÿìè ïðè êëàñèô³êàö³¿ ï³äïðèºìñòâ çà ð³âíåì ðèçèêó ³ íàä³éíîñò³. Çà äàíèì ìåòîäîì äëÿ îö³íêè ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâà âèçíà÷àºòüñÿ òàêå ðåéòèíãîâå ÷èñëî: R = 2Êçàá + 0,1Êë³ê + 0,08ʳíò + + 0,45Êìåí + Ðâê, (1) äå Êçàá — êîåô³ö³ºíò çàáåçïå÷åíîñò³ âëàñíèìè çàñîáàìè (Êçàá > 0,1); ʳíò — ³íòåíñèâí³ñòü îá³ãó àâàíñîâàíîãî êàï³òàëó (ʳíò > 2,5); Êìåí — êîåô³ö³ºíò ìåíåäæìåíòó (Êìåí > 0,45); Ðâê — ðåíòàáåëüí³ñòü âëàñíîãî êàï³òàëó (Ðâê > 0,2). Ïðè ïîâí³é â³äïîâ³äíîñò³ çíà÷åíü ô³íàíñîâèõ êîåô³ö³ºíò³â ì³í³ìàëüíèì íîðìàòèâíèì ð³âíÿì ðåéòèíãîâå ÷èñëî äîð³âíþº 1. Ô³íàíñîâèé ñòàí ï³äïðèºìñòâà ç ðåéòèíãîâîþ îö³íêîþ, ìåíøîþ çà 1, õàðàêòåðèçóºòüñÿ ÿê íåçàäîâ³ëüíèé. Ïðîâåäåìî ðåéòèíãîâó îö³íêó ô³íàíñîâîãî ñòàíó ÄÏ «Êóë³íäîð³âñüêèé êîìá³íàò õë³áîïðîäóêò³â» çà äîïîìîãîþ âèêëàäåíîãî âèùå ìåòîäà íà îñíîâ³ äàíèõ áóõãàëòåðñüêî¿ çâ³òíîñò³ ï³äïðèºìñòâà çà äâà îñòàíí³ ðîêè: 2004 p.

R = 2⋅0,89 + 0,1⋅9,08 + 0,08⋅1,64 + + 0,45⋅0,067 + 0,0135 = 2,86; 2005 p.

R = 2⋅0,85 + 0,1⋅6,39 + 0,08⋅1,28 + + 0,45⋅0,068 + 0,01036 = 2,48. Ðîçðàõóíêîâà âåëè÷èíà R çà îáèäâà ðîêè á³ëüøå 1, òîáòî ï³äïðèºìñòâî çàëèøàºòüñÿ ïëàòîñïðîìîæíèì. Àëå íàéá³ëüø äåòàëüíèé àíàë³ç ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâà ìîæíà îòðèìàòè, âèêîðèñòàâøè ìîäåëü Äþïîíà, ÿêà äîçâîëÿº ïðîâåñòè ðîçùåïëåííÿ ðåíòàáåëüíîñò³ âëàñíîãî

êàï³òàëó íà äîáóòîê ðåíòàáåëüíîñò³ ïðîäàæ³â, îáîðîòíîñò³ àêòèâ³â ³ ô³íàíñîâîãî ëåâåðèäæó. Ñë³ä ìàòè íà óâàç³, ùî êîæåí ç íàçâàíèõ ôàêòîð³â ñàì º ñêëàäíèì ô³íàíñîâèì ïîêàçíèêîì ³ ìîæå áóòè ðîçêëàäåíèé äàë³. Ïðè ïðîâåäåíí³ ôàêòîðíîãî àíàë³çó âàæëèâî ðîçóì³òè, ÿêèé åêîíîì³÷íèé çì³ñò ìຠòîé ÷è ³íøèé ïîêàçíèê, äî ÿêî¿ ñôåðè ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâà â³í íàëåæèòü, äëÿ òîãî ùîá ïðàâèëüíî ³íòåðïðåòóâàòè éîãî äèíàì³êó ³ ïðèéìàòè óïðàâë³íñüê³ ð³øåííÿ. Ïðè àíàë³ç³ ðåçóëüòàò³â, îòðèìàíèõ çà äîïîìîãîþ ìîäåë³ Äþïîíà, çàñòîñîâóºòüñÿ òàê çâàíèé ñèñòåìíèé ï³äõ³ä, ÿêèé äîçâîëÿº âðàõóâàòè âñ³ çâ’ÿçêè ì³æ ñôåðàìè ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâà, êîæíó ç ÿêèõ õàðàêòåðèçóº ÿêèéíåáóäü ïîêàçíèê ìîäåë³.  îñíîâ³ öüîãî ï³äõîäó ëåæèòü ïðîñòà ³äåÿ, ùî áóäü-ÿêèé á³çíåñ ìîæíà óÿâèòè ÿê âçàºìîçàëåæíó ñèñòåìó ðóõ³â ô³íàíñîâèõ ðåñóðñ³â, âèêëèêàíèõ óïðàâë³íñüêèìè ð³øåííÿìè. Êîæíå ç öèõ ð³øåíü â îñòàòî÷íîìó ï³äñóìêó îêàçóº ïîë³ïøóþ÷èé ÷è ïîã³ðøóþ÷èé åêîíîì³÷íèé âïëèâ íà ï³äïðèºìíèöòâî. Ó öüîìó âèïàäêó âñ³ åêîíîì³÷í³ ð³øåííÿ ìîæíà â³äíåñòè äî òðüîõ îñíîâíèõ ñêëàäîâèõ á³çíåñó: - ³íâåñòèö³éíà ä³ÿëüí³ñòü (êåðóâàííÿ ³íâåñòèö³ÿìè â ïîçàîáîðîòí³ é îáîðîòí³ àêòèâè); - îñíîâíà ä³ÿëüí³ñòü (âèðîáíèöòâî, òîðã³âëÿ, ïîñëóãè), ÿêà çä³éñíþºòüñÿ çà ðàõóíîê âèêîðèñòàííÿ öèõ ðåñóðñ³â (êåðóâàííÿ âèòðàòàìè, îáñÿãàìè òà ö³íàìè); - ô³íàíñîâà ä³ÿëüí³ñòü (âèá³ð äæåðåë ô³íàíñóâàííÿ: âëàñíèõ ³ ïîçèêîâèõ, ùî çàáåçïå÷óþòü åôåêòèâíó ä³ÿëüí³ñòü ï³äïðèºìñòâà). Âñ³ ö³ ñêëàäîâ³ á³çíåñó äóæå ñèëüíî âçàºìîçàëåæí³. Íå ìîæíà ãîâîðèòè ïðî ïîë³ïøåííÿ ÿêî¿-íåáóäü ñêëàäîâî¿ á³çíåñó, íå âðàõîâóþ÷è ¿¿ âïëèâ íà ³íø³. Òîáòî ìèñòåöòâî êåðóâàííÿ ïîëÿãຠâ çíàõîäæåíí³ áàëàíñó ì³æ îñíîâíèìè ñêëàäîâèìè ï³äïðèºì-

Òàáëèöÿ 1. Ïîêàçíèêè ìîäåëі Äюïîíà äëÿ ÄÏ "Êóëіíäîðіâñüêèé êîìáіíàò õëіáîïðîäóêòіâ" Ïîêàçíèêè 1. Ðåíòàáåëüí³ñòü âëàñíîãî êàï³òàëó, % 2. Ðåíòàáåëüí³ñòü àêòèâ³â, % 3. Ðåíòàáåëüí³ñòü ïðîäàæ³â, % 4. Êîåô³ö³ºíò îáîðîòíîñò³ àêòèâ³â 5. Ф³íàíñîâèé ëåâåðèäæ (âàæ³ëü)

22

2004 ð.

2005 ð.

1,35 1,26 0,77 1,64 1,07

1,036 0,94 0,73 1,28 1,1

Âіäõèëåííÿ àáñîëюòíå % -0,314 -23,26 -0,32 -25,4 -0,04 -5,19 -0,36 -21,95 0,03 2,8

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

íèöòâà (³íâåñòèö³éíî¿, îñíîâíî¿ òà ô³íàíñîâî¿ ä³ÿëüíîñò³). Çàñòîñîâóþ÷è ñèñòåìíèé ï³äõ³ä, âèä³ëÿþòü òàê³ îñíîâí³ åòàïè ïðîâåäåííÿ àíàë³çó çà äîïîìîãîþ ìîäåë³ Äþïîíà [2]: 1) çàãàëüíà îö³íêà åôåêòèâíîñò³ êåðóâàííÿ ô³íàíñîâèìè ðåñóðñàìè ï³äïðèºìñòâà; 2) îö³íêà åôåêòèâíîñò³ êåðóâàííÿ îñíîâíîþ ä³ÿëüí³ñòþ; 3) îö³íêà åôåêòèâíîñò³ êåðóâàííÿ àêòèâàìè ï³äïðèºìñòâà (³íâåñòèö³éíà ä³ÿëüí³ñòü); 4) îö³íêà åôåêòèâíîñò³ êåðóâàííÿ ô³íàíñîâîþ ä³ÿëüí³ñòþ; 5) ðîçðîáêà ïðîïîçèö³é ùîäî ïîäàëüøèõ çàõîä³â, ÿê³ äîçâîëèëè á ïîë³ïøèòè ô³íàíñîâèé ñòàí ï³äïðèºìñòâà. Âèêîðèñòàâøè âèùåíàâåäåí³ ï³äõîäè, çä³éñíèìî îö³íêó ô³íàíñîâîãî ñòàíó ÄÏ «Êóë³íäîð³âñüêèé êîìá³íàò õë³áîïðîäóêò³â» çà äîïîìîãîþ ìîäåë³ Äþïîíà íà îñíîâ³ äàíèõ áóõãàëòåðñüêî¿ çâ³òíîñò³ çà äâà îñòàíí³ ðîêè (òàáë. 1). ßê âèäíî ç òàáë. 1, çíà÷åííÿ ìàéæå âñ³õ ïîêàçíèê³â çìåíøèëîñÿ ó 2005 ð. ó ïîð³âíÿíí³ ç 2004 p., ùî º íåãàòèâíèì ÿâèùåì. Ïîçèòèâíèì º ëèøå çá³ëüøåííÿ ô³íàíñîâîãî ëåâåðèäæó â 2005 ð. Äëÿ òîãî ùîá çðîçóì³òè ïðè÷èíó öèõ çì³í, íåîáõ³äíî ïðîàíàë³çóâàòè êîæåí ç öèõ ôàêòîð³â îêðåìî. Îö³íþþ÷è åôåêòèâí³ñòü êåðóâàííÿ îñíîâíîþ ä³ÿëüí³ñòþ, òðåáà â³äçíà÷èòè, ùî ó 2005 ð. â³äáóëîñÿ çìåíøåííÿ ðåíòàáåëüíîñò³ ïðîäàæ³â íà 0,04%, ïðè÷îìó òåìïè çíèæåííÿ âèðó÷êè âèïåðåäæàëè òåìïè çíèæåííÿ âèòðàò. Ïðè÷èíà òàêîãî ñòàíó — ñêîðî÷åííÿ îáñÿã³â âèðîáíèöòâà òà ïðîäàæ³â ïðîäóêö³¿. Âêàçàíà ñèòóàö³ÿ º çâè÷àéíîþ, êîëè ï³äïðèºìñòâî ñêîðî÷óº çà ÿêèìèñü ïðè÷èíàìè ñâîþ ä³ÿëüí³ñòü íà äàíîìó ðèíêó. Âèðó÷êà çíèæóºòüñÿ øâèäøå çà âèòðàòè ó ðåçóëüòàò³ 䳿 âèðîáíè÷îãî ëåâåðèäæó. Òîìó ïîòð³áíî äóæå äåòàëüíî ïðîàíàë³çóâàòè ìàðêåòèíãîâó ïîë³òèêó ï³äïðèºìñòâà. Îö³íêà åôåêòèâíîñò³ êåðóâàííÿ àêòèâàìè ï³äïðèºìñòâà ïîêàçàëà, ùî ÷àñòêà íåîáîðîòíèõ àêòèâ³â íàáàãàòî á³ëüøà çà ÷àñòêó îáîðîòíèõ àêòèâ³â, ñàìå òîìó êîåô³ö³ºíò îáîðîòíîñò³ àêòèâ³â ìຠíèçüêå çíà÷åííÿ. Çìåíøåííÿ öüîãî ïîêàçíèêà ñèãíàñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß È ÓÏÐÀÂËÅÍÈÅ ë³çóº ïðî çíèæåííÿ åôåêòèâíîñò³ âèêîðèñòàííÿ àêòèâ³â ï³äïðèºìñòâà. Âèðó÷êà â³ä ðåàë³çàö³¿ ó 2005 ð. çíèæóâàëàñÿ, îäíàê ï³äïðèºìñòâî çá³ëüøóâàëî ñâî¿ àêòèâè. Ïðè ñêîðî÷åíí³ ìàñøòàá³â âèðîáíèöòâà ìåíåäæåðàì ï³äïðèºìñòâà íåîáõ³äíî áóëî á³ëüø ³íòåíñèâíî ïðîâîäèòè êîìïëåêñ ðîá³ò ç³ ñòÿãíåííÿ äåá³òîðñüêî¿ çàáîðãîâàíîñò³ ïîêóïö³â, àëå öüîãî íå áóëî çðîáëåíî, ùî ïðèçâåëî äî çíèæåííÿ îáîðîòíîñò³ òà çàìîðîæóâàííÿ êîøò³â â àêòèâàõ. Òàêèì ÷èíîì, åôåêòèâí³ñòü ³íâåñòèö³éíî¿ ä³ÿëüíîñò³ â ö³ëîìó ïîã³ðøóâàëàñÿ. Îö³íþþ÷è åôåêòèâí³ñòü êåðóâàííÿ ô³íàíñîâîþ ä³ÿëüí³ñòþ, íåîáõ³äíî çàçíà÷èòè, ùî ô³íàíñîâèé âàæ³ëü ïðàêòè÷íî íå çì³íèâñÿ (1,1 ó 2005 ð. ³ 1,07 ó 2004 p.). Ïîçèêîâ³ êîøòè ñêëàëè ïðèáëèçíî 6,8% ïàñèâ³â ï³äïðèºìñòâà ó 2004 ð. òà 9,6%

ó 2005 ð. Òîìó ìîæíà çðîáèòè âèñíîâîê, ùî âñå ïåðñïåêòèâíå ô³íàíñóâàííÿ ï³äïðèºìñòâî çä³é-ñíþâàëî çà ðàõóíîê âëàñíèõ êîøò³â, òîáòî º ñóá’ºêòîì ç íèçüêèì ð³âíåì ô³íàíñîâîãî ðèçèêó. Ïðîòå, íàì³÷àºòüñÿ òåíäåíö³ÿ äî ïîñòóïîâîãî çðîñòàííÿ ô³íàíñîâî¿ çàëåæíîñò³, îñê³ëüêè ïðîòÿãîì ðîêó îáñÿã ïîçèêîâèõ êîøò³â çðîñòàâ. Íà îñíîâ³ öèõ ì³ðêóâàíü ìîæíà çðîáèòè âèñíîâîê, ùî îñíîâíèìè äëÿ äàíîãî ï³äïðèºìñòâà º ïðîáëåìè â ³íâåñòèö³éí³é ä³ÿëüíîñò³, ïîâ’ÿçàí³ ³ç âêëàäàííÿì êîøò³â â îáîðîòí³ êîø-

òè, îñíîâí³ çàñîáè òà íåìàòåð³àëüí³ àêòèâè, à òàêîæ íåäîë³êè ó âèðîáíè÷³é ä³ÿëüíîñò³, ïîâ’ÿçàí³ ç³ ñêîðî÷åííÿì îáñÿã³â âèðîáíèöòâà òà ïðîäàæ³â ïðîäóêö³¿. Òàêèì ÷èíîì, âèêîðèñòàííÿ ìîäåë³ Äþïîíà ïðè îö³íö³ ô³íàíñîâîãî ñòàíó äîçâîëÿº øâèäêî âèçíà÷èòè îñíîâí³ «áîëüîâ³ òî÷êè» äàíîãî ï³äïðèºìñòâà, à òàêîæ çàâàäè, ÿê³ ïîòðåáóþòü ë³êâ³äàö³¿ â ïåðøó ÷åðãó. Ñàìå òîìó çàñòîñóâàííÿ ìîäåë³ Äþïîíà äëÿ îö³íêè ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâà º äîñèòü äîö³ëüíèì òà åôåêòèâíèì.

˳òåðàòóðà 1. ßíêîâîé Î.Ã., Þð’ºâà Ã.Â. Ìåòîäîëîã³÷í³ àñïåêòè àíàë³çó ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâà //³ñíèê Õìåëüí. íàö³îíàëüíîãî óí³âåðñèòåòó: Åêîí. íàóêè, ò. 1, ¹2 – Õìåëüíèöüêèé, 2005 – ñ. 108-113.

2. Þð’ºâà Ã.Â. Îö³íêà ô³íàíñîâîãî ñòàíó ï³äïðèºìñòâà çà äîïîìîãîþ ôàêòîðíî¿ ìîäåë³ Äþïîíà //Íàóêîâèé â³ñíèê ÎÄÅÓ — Îäåñà, 2006, ¹2 (22) – ñ.18-26.

ERP – ñèñòåìà äëÿ óïðàâëåíèÿ õîëäèíãàìè ÀÏÊ ßêèì÷óê Â. ß., ðóêîâîäèòåëü êîíñàëòèíãîâîé ãðóïïû ÀÑÓ ÀÏÊ ÈÂÖ «Áèçíåñ Àíàëèòèê», ã. Êèåâ

×òî òàêîå ERP ERP--ÑÈÑÒÅÌÀ? Òåðìèí «ERP» – Enterprise Resource Planning, ââåëà â îáèõîä èññëåäîâàòåëüñêàÿ êîìïàíèÿ Gartner Group â 90-õ ãîäàõ ïðîøëîãî âåêà. ERP — ýòî ñèñòåìà êîìïëåêñíîãî óïðàâëåíèÿ ïðåäïðèÿòèåì è ôèíàíñîâîãî àíàëèçà ïðîòåêàþùèõ ïðîöåññîâ. Îíà ñîñòîèò èç íàáîðà ìîäóëåé äëÿ âûïîëíåíèÿ áîëüøèíñòâà áèçíåñ — ôóíêöèé, íàïðèìåð, òàêèõ êàê ïëàíèðîâàíèå ïîòðåáíîñòåé, â ïðîèçâîäñòâå, ñûðüå, òîâàðàõ, ìàòåðèàëàõ, âåäåíèå áóõãàëòåðñêîãî è íàëîãîâîãî ó÷åò à. Òàê æå ó÷òåíû ìåæäóíàðîäíûå ñò àíäàðòû (ÌÑÔÎ), óïðàâëåíèå çàêàçàìè è ëþäñêèìè ðåñóðñàìè, óïðàâëåíèå âûïóñêàìè ïðîäóêöèè, ôàñîâêè è äð. Îñíîâîé ñèñòåìû ÿâëÿåòñÿ åäèíàÿ èíôîðìàöèîííàÿ ñèñòåìà óïðàâëåíèÿ, ïîýòîìó ðàçëè÷íûå ìîäóëè (êîíòóðû) ìîãóò ñîîáùàòüñÿ äðóã ñ äðóãîì, ÷òî îáåñïå÷èâàåò èíòåãðàöèþ èíôîðìàöèè â öåëîì.  äàííîé ñòàòüå ìû õîòèì ïîêàçàòü ïðåèìóùåñòâà ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ ERP-êëàññà ïðèìåíèòåëüíî äëÿ õîëäèíãîâ, çàíèìàþùèõñÿ â ñôåðå äåÿòåëüíîñòè ÀÏÊ.

Îñíîâíûå êîíòóðû è ìîäóëè ñèñòåìû 1Ñ: ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÅ 8.ÕÕÕ. «ÓÏÏ». Ñèñòåìà 1Ñ: Ïðåäïðèÿòèå 8.ÕÕÕ «ÓÏÏ» ñîñòîèò èç ôóíêöèîíàëüíûõ ìîäóëåé (ðèñ. 1), à èìåííî: • Óïðàâëåíèå ïðîèçâîäñòâîì: - Ýëåâàòîðíîå ïðîèçâîäñòâî.

- Êîìáèêîðìîâîå ïðîèçâîäñòâî.

- Ïðîèçâîäñòâî ìàñëà (ìàñëîïðåññîâîå).

• Óïðàâëåíèå ñêëàäàìè/ ýëåâàòîðàìè: - Êîëè÷åñòâåííî-êà÷åñòâåííûé ó÷åò.

- Ñêëàäñêàÿ ëîãèñòèêà.

- Ó÷åò òàðû è ôàñîâêè.

• Óïðàâëåíèå ôèíàíñàìè. Áþäæåòèðîâàíèå: - Ñèñòåìà «Êàçíà÷åéñòâî».

- Çàÿâêè íà äâèæåíèå äåíåæíûõ ñðåäñòâ.

- Ðàáîòà ñ ïëàòåæíûìè è ôèíàíñîâûìè äîêóìåíòàìè.

• Áóõãàëòåðèÿ è íàëîãè. ÌÑÔÎ: - Ïëàí ñ÷åòîâ áóõãàëòåðñêîãî è íàëîãîâîãî ó÷åòà àêòèâîâ, êàïèòàëà, îáÿçàòåëüñòâ è õîçÿéñòâåííûõ îïåðàöèé ïðåäïðèÿòèé è îðãàíèçàöèé, óòâåðæäåííûé ïðèêàçîì Ìèíèñòåðñòâà ôèíàíñîâ Óêðàèíû îò 30.11.99 ¹ 291.

- Ïëàí ñ÷åòîâ ìåæäóíàðîäíîãî ó÷åòà ïîçâîëÿåò ñôîðìèðîâàòü îñíîâíûå ôèíàíñîâûå îò÷åòû ïî ìåæäóíàðîäíûì ñòàíäàðòàì. Ïëàí ñ÷åòîâ ïîçâîëÿåò âåñòè âàëþòíûé, êîëè÷åñòâåííûé è ñóììîâîé ó÷åò.

- Íàñòðàèâàåìûé æóðíàë ïðîâîäîê è îïåðàöèé íà âñå áèçíåñ-ïðîöåññû.

• Óïðàâëåíèå çàòðàòàìè è ðàñ÷åò ñåáåñòîèìîñòè: - Ó÷åò ïëàíîâûõ è ôàêòè÷åñêèõ çàòðàò îò÷åòíîãî ïåðèîäà â íåîáõîäèìûõ ðàçðåçàõ â ñòîèìîñòíîì è íàòóðàëüíîì èçìåðåíèè. Ïëàí – ôàêòíûé àíàëèç ñåáåñòîèìîñòè.

• Óïðàâëåíèå ïðîäàæàìè (çåðíîâûå, ÒÌÖ, ïðîäóêöèÿ).

- Ïëàíèðîâàíèå îáúåìîâ ïðîäàæ â íàòóðàëüíîì è ñòîèìîñòíîì âûðàæåíèè, â òîì ÷èñëå íà îñíîâàíèè äàííûõ î ïðîäàæàõ çà ïðåäûäóùèå ïåðèîäû, èíôîðìàöèÿ î òåêóùèõ ñêëàäñêèõ îñòàòêàõ è ïîëó÷åííûõ íà ïëàíîâûé ïåðèîä çàêàçàõ ïîêóïàòåëåé; - Ðàñ÷åò îòïóñêíûõ öåí, â òîì ÷èñëå íà îñíîâàíèè èíôîðìàöèè î òåêóùèõ öåíàõ êîìïàíèè è êîíêóðåíòîâ; - Ðàñ÷åò ñåáåñòîèìîñòè ïðîäàæ ñ ó÷åòîì èíôîðìàöèè î öåíàõ ïîñòàâùèêîâ, ïëàíîâîé èëè ôàêòè÷åñ-

23

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß È ÓÏÐÀÂËÅÍÈÅ

Ðèñ. 1

Ðèñ. 2

24

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß È ÓÏÐÀÂËÅÍÈÅ êîé ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè çà îïðåäåëåííûé ïåðèîä.

• Óïðàâëåíèå çàêóïêàìè (çåðíîâûå, ÒÌÖ, ïðîäóêöèÿ): - Îïåðàòèâíîå ïëàíèðîâàíèå çàêóïîê íà îñíîâàíèè ïëàíîâ ïðîäàæ, ïëàíîâ ïðîèçâîäñòâà è íåèñïîëíåííûõ çàêàçîâ ïîêóïàòåëåé. Îôîðìëåíèå çàêàçîâ ïîñòàâùèêàì è êîíòðîëü èõ èñïîëíåíèÿ.

- Ðåãèñòðàöèÿ è àíàëèç âûïîëíåíèÿ äîïîëíèòåëüíûõ óñëîâèé ïî äîãîâîðàì ñ ôèêñèðîâàííûìè íîìåíêëàòóðíûìè ïîçèöèÿìè, îáúåìàìè è ñðîêàìè ïîñòàâîê.

- Ïîääåðæêà ðàçëè÷íûõ ñõåì ïðèåìà òîâàðîâ îò ïîñòàâùèêîâ, â òîì ÷èñëå ïðèåì íà ðåàëèçàöèþ è ïîëó÷åíèå äàâàëü÷åñêîãî ñûðüÿ è ìàòåðèàëîâ.

- Àíàëèç ïîòðåáíîñòåé ñêëàäà è ïðîèçâîäñòâà â òîâàðàõ, ãîòîâîé ïðîäóêöèè è ìàòåðèàëàõ; - Ñîñòàâëåíèå ãðàôèêîâ ïîñòàâîê è ãðàôèêîâ ïëàòåæåé.

• Òðàíñïîðòíàÿ ëîãèñòèêà.

• Ïëàíèðîâàíèå: - Ïðîèçâîäñòâî - Ïîòðåáíîñòè â ðåñóðñàõ - Ôèíàíñû è íàëîãè - Ïðîäàæè • Óïðàâëåíèå ïåðñîíàëîì. Ðàñ÷åòû ïî çàðàáîòíîé ïëàòå.

• Óïðàâëåíèå îáîðóäîâàíèåì è ðåìîíòíûì ôîíäîì.

• Óïðàâëåíèå îòíîøåíèÿìè ñ êëèåíòàìè CRM. • Óïðàâëåíèå òîðãîâîé äèëåðñêîé ñåòüþ â ðåæèìå On-line. Ðàññìîòðèì ïðèìåð òîïîëîãèè ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ õîëäèíãîì ÇÒÊ íà áàçå ïëàòôîðìû 1Ñ: Ïðåäïðèÿòèå 8.ÕÕÕ (ðèñ. 2).

Ñðàâíèòåëüíûé àíàëèç ñèñòåì óïðàâëåíèÿ ÀÏÊ íà áàçå ïëàòôîðì 1Ñ 7.7. è 1Ñ 8.ÕÕÕ Õàðàêòåðèñòèêè ÌÎÄÓËÈ ÑÈÑÒÅÌÛ Ïðîèçâîäñòâî Êîëè÷åñòâåííî-êà÷åñòâåííûé ó÷åò Óïðàâëåíèå ïîñòàâêàìè Óïðàâëåíèå ïðîäàæàìè Óïðàâëåíèå çàïàñàìè/эëåâàòîðàìè/ñêëàäàìè ãîòîâîé ïðîäóêöèè Бóõãàëòåðèÿ è íàëîãè Фèíàíñû è áþäæåòèðîâàíèå ÌСФÎ - ìåæäóíàðîäíûé ó÷åò Óïðàâëåíèå ïåðñîíàëîì. Çàðïëàòà è êàäðû Óïðàâëåíèå îñíîâíûìè ñðåäñòâàìè è ðåìîíòíûìè ôîíäàìè Ïëàíèðîâàíèå ïðîèçâîäñòâà Ïëàíèðîâàíèå ïðîäàæ Ïëàíèðîâàíèå ïîòðåáíîñòåé â ìàòåðèàëüíûõ ðåñóðñàõ/ïîñòàâîê Ïëàíèðîâàíèå ôèíàíñîâîé äåÿòåëüíîñòè CRM/SRM - ñèñòåìû ìîíèòîðèíãà êëèåíòîâ è ðàáîòû ñ êëèåíòàìè ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÈ Êëèåíò - ñåðâåð Windows Êëèåíò - ñåðâåð Linux Êëàñòåðíàÿ òåõíîëîãèÿ Сåðâåð ïðèëîæåíèé Óäàëåííîå ïðîãðàììèðîâàíèå è ïîääåðæêà ÷åðåç õðàíèëèùå äàííûõ Óïðàâëåíèå ðàñïðåäåëåííûìè äàííûìè WEB-òåõíîëîãèè ÏÐИÌЕÐÍÀЯ ñòîèìîñòü âíåäðåíèÿ ïðîåêòà íà 30 ðàáî÷èõ ìåñò, ãðí. Ïðèìåðíàÿ ñòîèìîñòü âíåäðåííûõ ïðîåêòîâ Ïðîâåäåíèå ïðåäâàðèòåëüíîé эêñïåðòèçû ïðîåêòà Сðîêè âíåäðåíèÿ ïðè óäîâëåòâîðèòåëüíîé ïîäãîòîâêå ïåðñîíàëà Иíôîðìàöèîííî-òåõíîëîãè÷åñêîå îáñëóæèâàíèå Ìîäèôèêàöèÿ êîìïüþòåðîâ

Î÷åâèäíî, ÷òî âíåäðåíèå àâòîìàòèçèðîâàííûõ ñèñòåì óïðàâëåíèÿ êëàññà ERP, ïðåæäå âñåãî, îïðàâäàíî äëÿ êðóïíûõ òîðãîâî-ïðîèçâîäñòâåííûõ êîðïîðàöèé (õîëäèíãîâ) ãäå äîìèíèðóþùèì ôàêòîðîì ÿâëÿåòñÿ ïðîöåññ èíòåãðàöèè ðàçëè÷íûõ ïî ñâîåé ôóíêöèîíàëüíîñòè èíôîðìàöèîííûõ ïîòîêîâ â åäèíóþ ñèñòåìó óïðàâëåíèÿ, êî-

1Ñ ïëàòôîðìà 7.7.

1Ñ ïëàòôîðìà 8.ÕÕÕ

+/+ +/+/+ + + + + + /-

+ + + + + + + + + + + + + + +

+/-

+ + + +

-

+

îòäåëüíûé îò 30000 25000/ 50000 ãðí. äî 50 ð.ì. +

âñòðîåííûé + îò 80000 350000500000 ãðí. íà 100 ð.ì. +

3-5 ìåñ. Еñòü Òðåáóåò, íî íå êðèòè÷íî

8-12 ìåñ. Еñòü Òðåáóåò ìîäèô.

òîðàÿ îáåñïå÷èâàåò èíòåãðàëüíûé àíàëèç è äîêóìåíòàðíóþ îáðàáîòêó äàííûõ äëÿ äàëüíåéøåãî ïðèíÿòèÿ ðåøåíèé íà âñåõ óðîâíÿõ óïðàâëåíèÿ êîìïàíèåé. Ïî âñåì âîïðîñàì, ñâÿçàííûì ñ âíåäðåíèåì ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ õîëäèíãàìè â ÀÏÊ, îáðàùàéòåñü ïî òåë: (050) 352-49-02

25

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

Óðîæàé â ðåøåòå Õàðüêîâñêèé çàâîä èì. Ôðóíçå — âåäóùèé ïðîèçâîäèòåëü ïîëîòåí ðåøåòíûõ â ñòðàíàõ ÑÍà è âîñòî÷íîé Åâðîïû ïî êà÷åñòâó ïðîäóêöèè, îáúåìó ïðîäàæ, àññîðòèìåíòó è ãåîãðàôèè ôèëèàëüíîé ñåòè.

Ïîëîòíà ðåøåòíûå (ñèòà) — âàæíåéøèå ñîñòàâëÿþùèå çåðíîî÷èñòèòåëüíûõ ìàøèí, äðîáèëîê, ñåïàðàòîðîâ, ýêñòðóäåðîâ, ôèëüòðîâ è äðóãèõ ìàøèí è ìåõàíèçìîâ, êîòîðûå øèðîêî èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïåðåðàáîòêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè íà ñòàäèÿõ î÷èñòêè, øåëóøåíèÿ, êàëèáðîâêè è â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè. Êðîìå òîãî, ïîëîòíà ðåøåòíûå è èçäåëèÿ èç íèõ ïðèìåíÿþòñÿ â ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîì ìàøèíîñòðîåíèè â êà÷åñòâå îãðàæäàþùèõ è øóìîïîãëîùàþùèõ êîíñòðóêöèé, à òàêæå â ïðîèçâîäñòâå òîðãîâîãî è ñêëàäñêîãî îáîðóäîâàíèÿ. Ñòàáèëüíûì ñïðîñîì ïîëüçóåòñÿ ïðîäóêöèÿ çàâîäà ó ïðîèçâîäèòåëåé ìóêè, êðóï, êîìáèêîðìîâ, ñàõàðà, ïèâà, ìàñëà, êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, ñûðà. Ñåãîäíÿ íà ðûíîê ïîïàäàþò ðåøåòà ðàçíûõ ïðîèçâîäèòåëåé. Åñòü è òàêèå, ïîñëå «î÷èñòêè» êîòîðûìè òðàâìèðóåòñÿ çåðíî, çàáèâàþòñÿ îòâåðñòèÿ, ðåçêî ñíèæàåòñÿ ÊÏÄ î÷èñòèòåëüíîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé òåõíèêè. Êàê æå îáåçîïàñèòü ñåáÿ îò ïîäîáíûõ ñþðïðè-

• òðèåðíûå ïîëîòíà äëÿ êàëèáðîâêè çåðíà

çîâ? Êàêèì îáðàçîì ìîæíî îòëè÷èòü ðåøåòà ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà îò êóñòàðíûõ? Ëåãêî! Ïîäëèííóþ ïðîäóêöèþ ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà îò êóñòàðíîé îòëè÷àåò òî÷íîå ñîîòâåòñòâèå òåõíè÷åñêèì ïàðàìåòðàì è òðåáîâàíèÿì îòå÷åñòâåííûõ è ìåæäóíàðîäíûõ ñòàíäàðòîâ: - ïðÿìîóãîëüíîñòü — ðàçíîñòü äèàãîíàëåé íå áîëåå 0,5% ðàçìåðà äèàãîíàëè; - ïëîñêîñòíîñòü — ìåíåå 20 ìì íà äëèíå 1000 ìì; - ðàâíîìåðíîå ðàçìåùåíèå îòâåðñòèé; - îòñóòñòâèå çàóñåíöåâ, òðåùèí, ðâàíèí íà êðîìêàõ, - äåôîðìèðîâàííûõ è ïîðâàííûõ ïåðåìû÷åê; - ñòàíäàðòû âåäóùèõ ïðîèçâîäèòåëåé çà÷àñòóþ æåñò÷å çàðóáåæíûõ!!! Àññîðòèìåíò: áîëåå 2500 íàèìåíîâàíèé ðåøåò (ñèò) — ñâûøå 200 òèïîðàçìåðîâ ñ êðóãëûìè, êâàäðàòíûìè, ùåëåâèäíûìè è ïðîäîëãîâàòûìè îòâåðñòèÿìè. Ìàòåðèàë äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïîëîòåí ðåøåòíûõ — íà âûáîð çàêàç÷èêà: îöèíêîâàííàÿ, íåðæàâåþùàÿ, õîëîäíî- è ãîðÿ÷åêàòàíàÿ ñòàëü; ëàòóíü; àëþìèíèé.  2005 ã. îñâîåíî ïðîèçâîäñòâî ïîëîòåí òîëùèíîé äî 6 ìì, âíåäðåíû íîâåéøèå òåõíîëîãèè â îáëàñòè èíñòðóìåíòàëüíîãî ïðîèçâîäñòâà ïî èçãîòîâëåíèþ øòàìïîâ. Ê èííîâàöèîííûì ðàçðàáîòêàì äîáàâëåíû:

• ðåøåòà äëÿ ñåïàðàòîðîâ ÁÈÑ è ÁËÑ ñ øàõìàòíûì ðàñïîëîæåíèåì îòâåðñòèé («øàõìàòêà»)

Îáîçíà÷åíèå: 5-a-ÂõLxb Äèàìåòðû ÿ÷ååê: 5,0; 6,3; 9,5; 11,2 Ìåòàëë èñïîëíåíèÿ: õîëîäíîêàòàíàÿ ñòàëü Ãàáàðèòíûå ðàçìåðû: 5-11.2-800õ2000õ2.2õê 5-5.0-800õ2000õ1.5õê 5-9.5-1000õ2000õ2.2õê Îáîçíà÷åíèå: 2Â1-4,25õ25õ ÂõLxb 5-6.3-1000õ2000õ2.2õê Ñàìûå õîäîâûå ãàáàðèòû: 750õ996; 750õ1000; 996õ1000 Òðèåðíûå ïîëîòíà ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ìàøèíû ÑÌ- Ìåòàëë èñïîëíåíèÿ: ÷åðíàÿ õîëîäíîêàòàíàÿ è îöèí4 è ñëóæàò äëÿ ïîäãîòîâêè ñåìåííîãî ìàòåðèàëà (îòêîâàííàÿ ñòàëü, b=0,8 ìì è 1,0 ìì äåëåíèÿ îò ïðèìåñåé).

26

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

• ðåøåòà äëÿ ïðîðàùèâàíèÿ ñîëîäà, øåëóøåíèÿ è øëèôîâàíèÿ ðèñà

Îáîçíà÷åíèå: 2á1-1,8õ20-ÂõLxb Ìåòàëë èñïîëíåíèÿ: - íåðæàâåþùàÿ ïèùåâàÿ ñòàëü b=1,5 ìì - ïèùåâîé àëþìèíèé b=2,0 ìì Øèðîêî ïðèìåíÿåìûå ãàáàðèòû: 750õ2000õ2àë 1000õ1500õ2àë (1,5íæ) 1000õ2000õ1,5íæ Ïîëîòíà ñêëåïûâàþòñÿ ñ ïðèìåíåíèåì ðàçäåëèòåëüíîé ïîëîñû è óñòàíàâëèâàþòñÿ â ðàìêè ñ ïîäêëàäî÷íîé ñåòêîé ïîä ðåøåòàìè. Íà ðåøåòà íàñûïàåòñÿ ñëîé çåðíà (ÿ÷ìåíÿ, ïøåíèöû) 60 ìì. Ðåøåòà ñëóæàò äëÿ îòäåëåíèÿ çåðíà îò âîäû è âåíòèëÿöèè.

Îáîçíà÷åíèå: 4,9-1,0õ14- ÂõLx1,5õê Ìåòàëë èñïîëíåíèÿ: õîëîäíîêàòàíûé 1,5ìì Ðàñïðîñòðàíåííûå ãàáàðèòíûå ðàçìåðû: 245õ255õ1,5õê ãíóò ñ ïóêë.

400õ555õ1,5õê ãíóò á/ïóêë.

1000õ2000õ1,5õê á/ïóêë Ðåøåòà óñòàíàâëèâàþòñÿ íà áàðàáàíû â êîðåéñêèå, òóðåöêèå, êèòàéñêèå è äàãåñòàíñêèå ðèñîøåëóøèëüíûå ìàøèíû.

• ðåøåòà äëÿ ñâåêëîìîå÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ

Îáîçíà÷åíèå: 2á1-10õ30-ÂõLõb t2=40 Ìåòàëë èñïîëíåíèÿ: ãîðÿ÷åêàòàíàÿ ñòàëü Ãàáàðèòíûå ðàçìåðû: 1500õ3000õ6.0ãê (5,0ãê) 1500õ4000õ6.0ãê (5,0ãê) Ïîëîòíî ðàçðåçàåòñÿ íà íåîáõîäèìûå ãàáàðèòíûå ðàçìåðû è óñòàíàâëèâàåòñÿ â îáîðóäîâàíèå äëÿ ïðîìûâêè ñàõàðíîé ñâåêëû.

• ñåêöèè íàïîëüíûõ êàíàëîâ äëÿ àêòèâíîé âåíòèëÿöèè çåðíîõðàíèëèù Êàíàë èìååò ôîðìó ïîëóòðóáû ñ äâóìÿ ðèôàìè ìåæäó ïåðôîðàöèåé è óñòàíàâëèâàåòñÿ íà ïîë ñêëàäà íà ïëîñêóþ ïîâåðõíîñòü äíèùà. Äëèíà ñåêöèè — 1400 ìì. Ðàçìåð îòâåðñòèÿ:2õ20 ìì; 1,5õ12; 1,7õ16; êðóãëûå d=1,8; 2,0 Òîëùèíà ìåòàëëà ïîëóòðóáû âåíòèëÿöèîííîãî êàíàëà — 1,5 ìì (1,2 ìì) Òîëùèíà ìåòàëëà äíèùà — 1,0 ìì.

Âàæíåéøèé àêòèâ êîìïàíèè — ðåïóòàöèÿ íàäåæíîãî äåëîâîãî ïàðòíåðà. Ñðåäè ïîñòîÿííûõ êëèåíòîâ ÎÀÎ «Çàâîä èì. Ôðóíçå» — âåäóùèå ïðîèçâîäèòåëè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé òåõíèêè è îáîðóäîâàíèÿ Óêðàèíû, Ðîññèè, Áåëàðóñè.

ÎÒÁÎÐÍÎÅ ÇÅÐÍÎ ÓÂÅËÈ×ÈÂÀÅÒ ÓÐÎÆÀÉÍÎÑÒÜ ÍÀ 15-20% ã. Õàðüêîâ, óë. Ïëåõàíîâñêàÿ, 57À, òåë. (057) 732-65-14, 732-77-18, òåë/ôàêñ (057) 732-74-25, 732-77-30, e-mail:frunze@perfo.ru, www.perfo.com.ua, www.frunze.ru

27

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÕÐÀÍÅÍÈß

Íàäåæíîñòü, äîêàçàííàÿ âðåìåíåì  1990 ãîäó íà áàçå ïåðâîé ïëîùàäêè çàâîäà «Ñïåöýëåâàòîðìåëüìàø» áûëî îáðàçîâàíî íîâîå ñòðóêòóðíîå ïîäðàçäåëåíèå — êîìïàíèÿ «Òîðíàäî ËÒÄ».  ýòî âðåìÿ, íàðÿäó ñ ýêîíîìè÷åñêèìè òðóäíîñòÿìè, â íàøåé ñòðàíå ïðîèñõîäèëè âàæíûå ïîëèòè÷åñêèå èçìåíåíèÿ. Îáðàçîâàëîñü íåçàâèñèìîå ãîñóäàðñòâî — Óêðàèíà, è àêòèâèçèðîâàëèñü ýêñïîðòíî-èìïîðòíûå îïåðàöèè íàøåé ñòðàíû.  ñåëüñêîì õîçÿéñòâå ñòàëè ïîÿâëÿòüñÿ êîìáàéíû, òðàêòîðà è äðóãîå îáîðóäîâàíèå çàðóáåæíîãî ïðîèçâîäñòâà. Ýêñïîðò îáîðóäîâàíèÿ, ñ îäíîé ñòîðîíû, çàòðóäíèë ðèòìè÷íóþ ðàáîòó îòå÷åñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèé â óñëîâèÿõ æåñòêîé êîíêóðåíöèè ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ çàðóáåæíûõ ôèðì, à ñ äðóãîé ñòîðîíû, ïîçâîëèë èç âñåãî îáúåìà ïðîèçâîäèìîãî â ñòðàíå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî îáîðóäîâàíèÿ âûäåëèòü òå íàïðàâëåíèÿ, êîòîðûå íåîáõîäèìû íà îòå÷åñòâåííîì ðûíêå è ñïîñîáíû êîíêóðèðîâàòü íà ìèðîâîì. Êîìïàíèÿ «Òîðíàäî ËÒÄ», êàê è ìíîãèå ïðåäïðèÿòèÿ Óêðàèíû, áûëà âûíóæäåíà ñîêðàòèòü äî ìèíèìóìà ïðîèçâîäñòâî îòäåëüíûõ âèäîâ ïðîäóêöèè.  èõ ÷èñëî íà êîðîòêîå âðåìÿ ïîïàëè ñèãíàëèçàòîðû óðîâíÿ ÑÓÌ è ñîåäèíèòåëè øòåïñåëüíûå ÑÏ 063. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü, óâåëè÷èâàÿ îáúåìû ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè, ïðèâû÷íîé äëÿ îòå÷åñòâåííîãî ïîòðåáèòåëÿ è ïðîâåðåííîé ãîäàìè ýêñïëóàòàöèè, ñïåöèàëèñòû êîìïàíèè «Òîðíàäî ËÒÄ» ïîñòîÿííî ïðîâîäÿò ðàáîòû ïî ñîâåðøåíñòâîâàíèþ è ìîäåðíèçàöèè ñâîèõ èçäåëèé. Èñïîëüçîâàíèå ñîâðåìåííûõ ïðîãðåññèâíûõ ìàòåðèàëîâ, îïòèìèçàöèÿ ïàðàìåòðîâ ïåðåäàòî÷íîãî ìåõàíèçìà ÑÓÌ, äîðàáîòêà îïîðíûõ ïîâåðõíîñòåé êîíòàêòíûõ ãðóïï ÑÏ 063 — ýòè è ìíîãèå äðóãèå èçìåíåíèÿ ïîâûñèëè íàäåæíîñòü è äîëãîâå÷íîñòü èçäåëèé.  íàñòîÿùåå âðåìÿ, íàðÿäó ñ âîññòàíîâëåíèåì ñòàðûõ ñâÿçåé ñ ïîòðåáèòåëÿìè çàâîäà «Ñïåöýëåâàòîðìåëüìàø», ó êîìïàíèè ïîÿâëÿþòñÿ íîâûå ïàðòíåðû èç ÷èñëà ïðåäïðèÿòèé íà òåððèòîðèè Óêðàèíû è ñòðàí ÑÍÃ. Îïòèìàëüíîå ñîîòíîøåíèå «öåíà-êà÷åñòâî», ïðîñòîòà, íàäåæíîñòü, äîëãîâå÷íîñòü — âîò ãëàâíûå õàðàêòåðèñòèêè íàøåé ïðîäóê-

28

 àãðîïðîìûøëåííîì êîìïëåêñå áûâøåãî ÑÑÑÐ îïûòíî-ýêñïåðèìåíòàëüíûé çàâîä «Ñïåöýëåâàòîðìåëüìàø» çàíèìàë óñòîé÷èâóþ ïîçèöèþ êàê ïîñòàâùèê íèçêîâîëüòíîé ýëåêòðîàïïàðàòóðû äëÿ ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà ñòðàíû. Çàâîä ïðåäñòàâëÿë ñîáîé íàó÷íî-ïðîèçâîäñòâåííûé êîìïëåêñ, ñïåöèàëèñòû êîòîðîãî ðàçðàáàòûâàëè íîâûå òåõíè÷åñêèå ðåøåíèÿ, âíåäðÿëè èõ â ïðîèçâîäñòâî è ïîñòîÿííî ñîâåðøåíñòâîâàëè ñâîþ ïðîäóêöèþ, îòñëåæèâàÿ ðàáîòó óçëîâ è àãðåãàòîâ â ýêñïëóàòàöèîííûõ óñëîâèÿõ

- â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå — ïåðåöèè, ÷òî ïîçâîëÿåò ãîâîðèòü î òîâàðàõ êîìïàíèè «Òîðíàäî ËÒÄ» êàê î ñîâðå- äâèæíûå çåðíîî÷èñòèòåëüíûå è ïîãðóçî÷íûå ìàøèíû; ìåííûõ è êîíêóðåíòîñïîñîáíûõ.

- â ñòðîèòåëüñòâå — êðàíîâûå óñÑèãíàëèçàòîð óðîâíÿ òàíîâêè, áåòîíîìåøàëêè, ñâàðî÷íûå ìåìáðàííûé ÑÓÌ-1 Ó2 àïïàðàòû, äåðåâîîáðàáàòûâàþùåå ÒÓÓ 33.3-14058925-002-2004 îáîðóäîâàíèå; - â ãîðíîäîáûâàþùåé ïðîìûø ñîîòâåòñòâèè ñ ëåííîñòè — áóðîâûå óñòàíîâêè, òåõíè÷åñêèìè óñëî- òðàíñïîðòåðû, äèçåëü-ãåíåðàòîðû; âèÿìè ñèãíàëèçàòîðû - â òðàíñïîðòå — ìíîãîçâåííûé (äàò÷èêè) óðîâíÿ ìåì- ãîðîäñêîé òðàíñïîðò (ñî÷ëåíåííûå áðàííûå ÑÓÌ ïðåä- òðîëëåéáóñû è òðàìâàè). íàçíà÷åíû äëÿ êîíòðîëÿ óðîâíÿ çåðíà Ïðèìåíåíèå ïëîñêèõ êîíòàêòîâ, è äðóãèõ ñûïó÷èõ ïðîäóêòîâ â ïðîèç- ñîåäèíåíèå ñ êàáåëåì ïóòåì îáæèìâîäñòâåííûõ åìêîñòÿõ, áóíêåðàõ è ñà- êè, íàëè÷èå çàòâîðà, èñêëþ÷àþùåãî ìîòåêàõ. Îäíàêî, êàê ïîêàçûâàåò àíà- ñëó÷àéíîå íåñàíêöèîíèðîâàííîå ëèç ïîòðåáèòåëüñêîãî ðûíêà, îáëàñòü ðàññîåäèíåíèå êîíòàêòîâ, èñïîëüçîïðèìåíåíèÿ òàêèõ óñòðîéñòâ çíà÷è- âàíèå âîéëî÷íûõ íàïîëíèòåëåé äëÿ òåëüíî øèðå. Ñèãíàëèçàòîðû ïîêóïà- ãàøåíèÿ èñêðû ïðè ðàññîåäèíåþò íå òîëüêî ïðåäïðèÿòèÿ àãðîïðî- íèè — ýòè îñîáåííîñòè êîíñòðóêöèè ìûøëåííîãî êîìïëåêñà, íî è ïðåäïðè- îáåñïå÷èâàþò êîìïàêòíîñòü, ïðîÿòèÿ ãîðíîäîáûâàþùåé è ïèùåâîé ñòîòó ìîíòàæà, íàäåæíîñòü, âûñîïðîìûøëåííîñòè, çàâîäû ïî ïðîèç- êóþ ñòåïåíü çàùèòû ðàçúåìîâ, à èñâîäñòâó ñòðîèòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ, ïîëüçîâàíèå ñîâðåìåííûõ ìàòåðèàïåðåâîç÷èêè ñûïó÷èõ ãðóçîâ è äàæå ëîâ — èõ óäàðîïðî÷íîñòü. ðûáîëîâåöêèå ñóäà Äàëüíåãî Âîñòîêà. Íàøå ïðåäïðèÿòèå ãàðàíòèðóåò Ïðîñòîòà êîíñòðóêöèè ýòîãî óñò- âàì êà÷åñòâî, ñâîåâðåìåííóþ ïîðîéñòâà îáåñïå÷èâàåò åãî íàäåæíóþ ñòàâêó è ðàçóìíóþ öåíó ïðîäóêöèè. è áåçîòêàçíóþ ðàáîòó â ýêñïëóàòàöèè. Ñóùåñòâóåò ãèáêàÿ ñèñòåìà ñêèäîê è ðàçëè÷íûå ôîðìû îïëàòû. Ñîåäèíèòåëü øòåïñåëüíûé Âñþ ïîäðîáíóþ èíôîðìàöèþ ÑÏ 063 Ó2 î íàøåé ïðîäóêöèè âû ìîæåòå íàéÒÓÓ 31.2-14058925-001-2004 òè çäåñü: 61020 ã. Õàðüêîâ, Ñîåäèíèòåëè Êîìñîìîëüñêîå øîññå, 88 (ðàçúåìû) øòåïòåë/ôàêñ:(057) 719-65-25, ñåëüíûå ñ ïëîñ719-65-24, 719-65-23, 719-65-22 êèìè êîíòàêòàìè e-mail: tornado9@ukr.net ÑÏ ïðåäíàçíàalkon-ltd@ukr.net ÷åíû äëÿ áûñòalkon-ltd@mail.ru ðîãî ñîåäèíåíèÿ http: www.rolan.com.ua (ðàçúåäèíåíèÿ) îòðåçêîâ êàáåëüíîé ñåòè, Ïðèãëàøàåì ê ñîòðóäíè÷åñòâó ïîäêëþ÷åíèÿ òîêîïðèåìíèêîâ ê ñòà- ðåãèîíàëüíûõ äèëåðîâ â Óêðàèíå, öèîíàðíûì è íåñòàöèîíàðíûì èñòî÷- Áåëàðóñè, Êàçàõñòàíå, Óçáåêèñòàíå, íèêàì ýëåêòðîýíåðãèè: Ìîëäîâå è ñòðàíàõ Áàëòèè.

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Âïëèâ ê³ëüêîñò³ ïðîðîñëîãî çåðíà íà òåõíîëîã³÷í³ âëàñòèâîñò³ ïîìîëüíî¿ ïàðò³¿* Ìåðêî ².Ò., Äàâèäåíêî Ò.Ì. Îäåñüêà íàö³îíàëüíà àêàäåì³ÿ õàð÷îâèõ òåõíîëîã³é

Îñòàíí³ì ÷àñîì â Óêðà¿í³ âèíèê ðÿä ãîñòðèõ ïðîáëåì ùîäî îö³íêè ÿêîñò³ òà îñîáëèâîñòåé çáåð³ãàííÿ ïøåíèö³. Íà çàãîò³âåëüí³ ï³äïðèºìñòâà íàäõîäèòü çåðíî ç³ çíà÷íèì âì³ñòîì ïðîðîñëîãî. À ïðîðîñòຠâîíî ùå íà êîëîñ³, ïåðåä æíèâàìè. Ïðè÷èíà òàêîãî ÿâèùà — ðÿñí³ àòìîñôåðí³ îïàäè é çàòÿãíóòèé íà 1,5-2 ì³ñÿö³ ïåð³îä çáèðàííÿ âðîæàþ. Öå ÿâèùå ñïîñòåð³ãàºòüñÿ â óñ³õ ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ ðåã³îíàõ Óêðà¿íè. Àêòóàëüí³ñòü äàíî¿ òåìè ïîëÿãຠâ òîìó, ùî çá³ëüøóºòüñÿ ê³ëüê³ñòü ïðîðîñëîãî çåðíà, à òàêîæ îñòàíí³ì ÷àñîì ó ñâ³ò³ ñïîñòåð³ãàºòüñÿ òåíäåíö³ÿ äî âñå øèðøîãî âèêîðèñòàííÿ ïðîðîñëèõ çåðåí ÿê êîìïîíåíò³â õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ìåòîþ äàíî¿ ðîáîòè º ðîçðîáêà ïðîïîçèö³é ðàö³îíàëüíîãî âèêîðèñòàííÿ ïðîðîñëîãî çåðíà â òåõíîëîã³÷íîìó ïðîöåñ³ éîãî ïåðåðîáêè â áîðîøíî. Áóëè ïîñòàâëåí³ òàê³ çàäà÷³: - âèâ÷èòè õ³ì³÷íèé ñêëàä ïðîðîñëîãî çåðíà ïøåíèö³ ÿê îá’ºêòà äîñë³äæåííÿ; - ðîçðîáèòè òåõíîëîã³þ ñóø³ííÿ ïðîðîñëîãî çåðíà; - âèçíà÷èòè ñï³ââ³äíîøåííÿ ê³ëüêîñò³ ïðîðîñëîãî çåðíà ³ç çåðíîì íîðìàëüíî¿ ÿêîñò³ ïðè ¿õíüîìó çì³ùóâàíí³; - ðîçðîáèòè òåõíîëîã³þ ïåðåðîáêè ïðîðîñëîãî çåðíà ïøåíèö³ â áîðîøíî. Ïðîðîùóâàëè çåðíî äâîõ çðàçê³â — 2004 òà 2005 ðîê³â ó ðîñòèëüíÿõ ïðè òåìïåðàòóð³ 30°Ñ ïðîòÿãîì 1 òà 3 äí³â. ϳñëÿ öüîãî éîãî ï³ääàâàëè ñóø³ííþ, ãðàíè÷íà òåìïåðàòóðà íàãð³âàííÿ çåðíà òà òåìïåðàòóðà àãåíòà ñóø³ííÿ çàëåæàëè â³ä ïî÷àòêîâî¿ âîëîãîñò³ çåðíà òà ÿêîñò³ êëåéêîâèíè. ϳñëÿ ñóø³ííÿ çåðíà äî âîëîãîñò³ 14% âèçíà÷àëè õ³ì³÷íèé ñêëàä ³ òåõíîëîã³÷í³ âëàñòèâîñò³ ïðîðîñëîãî çåðíà ïøåíèö³. Äàí³ öüîãî äîñë³äæåííÿ íàâåäåíî â òàáë. 1. ßê âèäíî ç òàáë. 1, ïðè çá³ëüøåíí³ òåðì³íó ïðîðîñòàííÿ âì³ñò êðîõìà-

ëþ çìåíøóºòüñÿ çà ðàõóíîê ðîçùåï- ðîáëÿòè éîãî â áîðîøíî íå ìîæíà. ëþâàííÿ éîãî äî öóêð³â. Âñòàíîâëå- Ïîòð³áíî ñòâîðþâàòè ïîìîëüí³ íî, ùî ïðîðîñòàííÿ çåðíà ïøåíèö³ ïàðò³¿, â ÿê³ ââîäèòè ïåâíå ñï³ââ³äíîâåäå äî çá³ëüøåííÿ âì³ñòó êë³òêîâè- øåííÿ ïðîðîñëîãî çåðíà, òà ñïîñòåíè íà 0,92-0,94% (íà 3 äîáó ïðîðîñ- ð³ãàòè çà çì³íîþ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ òàííÿ), òîìó ùî çá³ëüøóºòüñÿ âì³ñò áîðîøíà. êë³òêîâèíè ó ïðîðîñëîìó çåðí³, îñÒîìó ïîäàëüø³ äîñë³äæåííÿ ïðîê³ëüêè êë³òêîâèíà ìåíøå âèêîðèñòî- âîäèëèñÿ íà çðàçêó çåðíà, ÿêå ìàëî âóºòüñÿ çåðí³âêîþ ïðè ïðîðîñòàíí³ òàê³ ïîêàçíèêè ÿêîñò³: âîëîã³ñòü — ó ïîð³âíÿíí³ ç ³íøèìè ðå÷îâèíàìè. 11,9%; ñêëîïîä³áí³ñòü — 38%;  ðåçóëüòàò³ ïðîðîñòàííÿ çíè- ê³ëüê³ñòü êëåéêîâèíè — 21,3%; ÿê³ñòü æóºòüñÿ âì³ñò æèðó. Òàê, çà 3 äîáè ïðî- êëåéêîâèíè — 92 óì. îä. ïðèë. ²ÄÊ. ðîñòàííÿ çåðíà ïøåíèö³ ê³ëüê³ñòü Çíîâó áóëî ïðîâåäåíî ïðîðîñòàíæèð³â çìåíøèëàñü íà 0,11% äëÿ çåðíà íÿ çåðíà, ñóø³ííÿ. Ïîò³ì ïðîðîñëå 2004 ðîêó òà 0,24% — äëÿ çåðíà çåðíî ââîäèëè äî çåðíà íîðìàëüíî¿ 2005 ðîêó. ÿêîñò³ â ð³çíîìó ñï³ââ³äíîøåíí³ Ñêîíöåíòðîâàí³ â îñíîâíîìó â çà- ð³çíîãî òåðì³íó ïðîðîñòàííÿ. ϳñëÿ ðîäêó æèðè º âàæëèâèì äæåðåëîì çä³éñíåííÿ ïîìåë³â îäåðæàëè áîðîøåíåð㳿 äëÿ çåðíà, ùî ïðîðîñòàº, íî ³ç çàãàëüíèì âèõîäîì 69%.  òàáë. ³ ö³ëêîì çðîçóì³ëî, ùî â ïðîöåñ³ ïðî- 3 íàâåäåíî ïîêàçíèêè ÿêîñò³ áîðîøðîñòàííÿ ¿õí³é âì³ñò çíèæóºòüñÿ. íà ³ç ïðîðîñëîãî çåðíà ïøåíèö³ äî Ïðè çàãàëüíîìó çíèæåíí³ ê³ëüêîñò³ çáåð³ãàííÿ. ² âèäíî, ùî á³ë³ñòü áîæèð³â ó âñ³õ çðàçêàõ â³äçíà÷åíå ðîøíà â óñ³õ çðàçêàõ ìàéæå íå çá³ëüøåííÿ êèñëîòíîñò³ ïî áîâòàíö³ â³äð³çíÿºòüñÿ. ʳëüê³ñòü êëåéêîâèíè (òàáë. 2). Öå ïîÿñíþºòüñÿ òèì, ùî ïðè ïðîðîñòàíí³ çåðíà â³äáó- Òàáëèöÿ 1. Çìіíà õіìі÷íîãî ñêëàäó çåðíà âàºòüñÿ çá³ëüøåííÿ âì³ñòó îðãà- ïøåíèöі ïðè ïðîðîñòàííі Âìіñò, % ×àñ í³÷íèõ êèñëîò, ÿê³ óòâîðèëèñÿ ïðîðîñêëіòêîêðîõæèðó çîëè âíàñë³äîê ã³äðîë³òè÷íîãî ðîçòàííÿ âèíè ìàëю ùåïëåííÿ æèð³â ï³ä 䳺þ ë³ïàçè Çåðíî 2004 ðîêó òà ³íøèõ ôåðìåíò³â. Âèõ³äíå 1,65 1,5 5,16 68,2 1,59 1,42 5,89 67,7 Ìàñà 1000 çåðí³âîê ïðè ïðî- 1 äåíü 1,54 1,53 6,1 66,6 ðîñòàíí³ çìåíøóºòüñÿ, îñê³ëüêè 3 äí³ Çåðíî 2005 ðîêó â öåé ïåð³îä çåðíî âòðà÷ຠâåëè- Âèõ³äíå 1,8 1,9 4,51 62,7 êó ê³ëüê³ñòü îðãàí³÷íèõ ðå÷î- 1 äåíü 1,73 1,8 5,07 62 âèí, ùî çíàõîäÿòüñÿ â íüîìó.

3 äí³ 1,56 1,97 5,43 61,4 Âåëèêå çíà÷åííÿ äëÿ ïåðåðîáêè çåðíà ìàþòü çì³íè ê³ëüêîñò³ Òàáëèöÿ 2. Òåõíîëîãі÷íі âëàñòèâîñòі òà ÿêîñò³ êëåéêîâèíè, îáóìîâ- çåðíà ïøåíèöі ïðè ïðîðîñòàííі Êëåéêîâèíà ×àñ Ìàñà ëåí³ ïðîöåñîì ïðîðîñòàííÿ çåð- ïðîðîñ- 1000 çåð- êіëü- ÿêіñòü, Êèñëîòíіñòü, °Ò íà ïøåíèö³. Íàâ³òü ó ïåðøèé òàííÿ íіâîê, ã êіñòü, % óì. îä. Çåðíî 2004 ðîêó äåíü ïðîðîñòàííÿ êëåéêîâèíà íå 38,15 23 73 3,2 â³äìèâàºòüñÿ, ùî ïîâ’ÿçàíî ç³ Âèõ³äíå íå â³äìèâàºòüñÿ 37 5,5 çá³ëüøåííÿì ðîç÷èííèõ ó âîä³ 1 äåíü íå â³äìèâàºòüñÿ 3 äí³ 35,94 9,9 ðå÷îâèí, à òàêîæ ç³ çìåíøåííÿì Çåðíî 2005 ðîêó âì³ñòó äèñóëüô³äíèõ çâ’ÿçê³â. Âèõ³äíå 38,8 16 25 3 íå â³äìèâàºòüñÿ 38,3 3,9 Îòæå, çåðíî, ÿêå ïðîðîñëî 1 äåíü íå â³äìèâàºòüñÿ 37,5 4,7 íàâ³òü 1 äåíü, ñàìîñò³éíî ïåðå- 3 äí³

* Çà ìàòåð³àëàìè êîíôåðåíö³¿ «Õë³áîïðîäóêòè -2006», Îäåñà, 26-28 âåðåñíÿ, 2006 ð.

29

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Çðàçîê

Êîíòðîëü 1 äåíü ïðîðîñòàííÿ, 3% 1 äåíü ïðîðîñòàííÿ, 5% 1 äåíü ïðîðîñòàííÿ, 10% 2 äí³ ïðîðîñòàííÿ, 3% 2 äí³ ïðîðîñòàííÿ, 5% 2 äí³ ïðîðîñòàííÿ, 10% 3 äí³ ïðîðîñòàííÿ, 3% 3 äí³ ïðîðîñòàííÿ, 5% 3 äí³ ïðîðîñòàííÿ, 10%

30

12,1 12,3 11,9 12,7 12,4 11,7 12,5 11,5 Ï,9 11,9

62 60 56 61 59 59 56 51 60 57

3 äåíü ïðîð. 10%

3 äåíü ïðîð. 5%

3 äåíü ïðîð. 3%

3 äåíü ïðîð. 10%

3 äåíü ïðîð. 5%

3 äåíü ïðîð. 3%

2 äåíü ïðîð. 10%

2 äåíü ïðîð. 5%

2 äåíü ïðîð. 3%

1 äåíü ïðîð. 10%

1 äåíü ïðîð. 3%

1 äåíü ïðîð. 5%

0,4 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 êîíòðîëü

3

Âèïі÷êà õëіáà ç áîðîøíà, â ÿêå ââåëè ðіçíå ñïіââіäíîøåííÿ ïðîðîñëîãî çåðíà ðіçíîãî ñòóïåíÿ ïðîðîñòàííÿ, ïіñëÿ çáåðіãàííÿ

Âàðіàíòè ñóìіøåé

òàêå áîðîøíî çáåð³ãàòè? Áîðîøíî çáåð³ãàëè ïðîòÿãîì 1 ì³ñÿöÿ. ϳñëÿ çáåð³ãàííÿ áîðîøíà äåÿê³ ïîêàçíèêè íå çì³íèëèñÿ: âîëîã³ñòü, á³ë³ñòü, áî áîðîøíî çáåð³ãàëè â ãåðìåòè÷í³é ïîñóäèí³. À îñü âì³ñò æèðó çìåíøóºòüñÿ, à êèñëîòí³ñòü ï³äâèùóºòüñÿ. Öå ìîãëî ïðèçâåñòè äî ïðîã³ðêëîñò³ áîðîøíà çà ðàõóíîê òîãî, ùî áîðîøíî çáåð³ãàëè ïðîòÿãîì 1 ì³ñÿöÿ ïðè òåìïåðàòóð³ ìåíøå 20°Ñ (çèìîâèé ïåð³îä), òî öüîãî ÿâèùà íå ñïîñòåð³ãàëîñÿ.  ðåçóëüòàò³ ïðîáíî¿

Êëåéêîâèíà Áіëіñòü, óì. îä.

2 äåíü ïðîð. 10%

Âàð³àíòè ñóì³øåé

Òàáëèöÿ 3. Ïîêàçíèêè ÿêîñòі áîðîøíà ç ïðîðîñëîãî çåðíà Âîëîãіñòü, %

2 äåíü ïðîð. 5%

2 äåíü ïðîð. 3%

1 äåíü ïðîð. 10%

1 äåíü ïðîð. 3%

1 äåíü ïðîð. 5%

0,40 0,35 0,30 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00 êîíòðîëü

Ïèòîìèé îá’ºì õë³áà, ã/ñì3

Âèïі÷êà õëіáà ç áîðîøíà, â ÿêå ââåëè ðіçíå ñïіââіäíîøåííÿ ïðîðîñëîãî çåðíà ðіçíîãî ñòóïåíÿ ïðîðîñòàííÿ, äî çáåðіãàííÿ

Ïèòîìèé îá’єì õëіáà, ã/ñì

çìåíøóâàëàñü ïðè ââåäåíí³ á³ëüøîãî ñï³ââ³äíîøåííÿ ïðîðîñëîãî çåðíà âèùîãî ñòóïåíÿ ïðîðîñòàííÿ, àëå ïðè öüîìó ÿê³ñòü ïîêðàùóâàëàñü. Òàê, ÿê³ñòü êëåéêîâèíè ç áîðîøíà áåç ââåäåííÿ ïðîðîñëîãî çåðíà ñêëàäຠ93 óì. îä. ïðèëàäó ²ÄÊ, òîáòî öå II ãðóïà (çàäîâ³ëüíî ñëàáêà), à â áîðîøí³, îòðèìàíîìó ïðè ââåäåíí³ ïðîðîñëîãî çåðíà â ïîìîëüíó ïàðò³þ, ÿê³ñòü êëåéêîâèíè ïåðåõîäèòü â ² ãðóïó (õîðîøà). Âì³ñò çîëè çá³ëüøóºòüñÿ çà ðàõóíîê òîãî, ùî çá³ëüøóºòüñÿ âì³ñò êë³òêîâèíè â ïðîðîñëîìó çåðí³, ÿêå ìè ïåðåðîáëÿºìî, äîñÿãàþ÷è ïðè öüîìó âèõîäó áîðîøíà 69%. Ïðè çàãàëüíîìó çíèæåíí³ æèðó êèñëîòí³ñòü ï³äâèùóºòüñÿ. Òàê, áîðîøíî, ÿêå ïåðåðîáëÿëè áåç ïðîðîñëîãî çåðíà òàïðè ââåäåíí³ 3% ïðîðîñëîãî çåðíà 1 äåíü ïðîðîñòàííÿ, º íåáåçïå÷íèì äëÿ çáåð³ãàííÿ. Âñ³ ³íø³ çðàçêè áîðîøíà íå ï³äëÿãàþòü çáåð³ãàííþ, à áîðîøíî, ÿêå îäåðæàëè ïðè ïåðåðîáö³ 10% ïðîðîñëîãî çåðíà 3 äí³ ïðîðîñòàííÿ, çîâñ³ì ç³ïñîâàíå. Ïðîáíà âèï³÷êà õë³áà º íàéá³ëüø âàæëèâèì ³ äîñòîâ³ðíèì ïîêàçíèêîì ïðè îö³íö³ õë³áîïåêàðñüêèõ âëàñòèâîñòåé áîðîøíà. Ðåçóëüòàòè ïðîáíî¿ âèï³÷êè ïîêàçàëè, ùî ïðè ââåäåíí³ â³ä 3 äî 10% ïðîðîñëîãî çåðíà 1 äåíü ïðîðîñòàííÿ ïèòîìèé îá’ºì õë³áà çá³ëüøóºòüñÿ, à ïðè ââåäåíí³ â³ä 3 äî 10% ïðîðîñëîãî çåðíà 2 òà 3 äí³ ïðîðîñòàííÿ, â³äïîâ³äíî, çìåíøóºòüñÿ. Ïîðèñò³ñòü õë³áà êîëèâàºòüñÿ â ìåæàõ â³ä 70 äî 83%. Òîáòî çåðíî ç ïî÷àòêîâèì ñòàíîì ïðîðîñòàííÿ, ÿêå ïðîðîñëî ïðîòÿãîì 1 äíÿ, ìîæíà ââîäèòè â ïîìîëüíó ïàðò³þ íàâ³òü äî 10%. Îñê³ëüêè íà çåðíîïåðåðîáíèõ ï³äïðèºìñòâàõ áîðîøíî ðåàë³çóþòü íå îäðàçó, òî ïîñòຠïèòàííÿ: ÷è ìîæíà

Êіëüêіñòü, %

ßêіñòü, óì. îä. ІÄÊ

23,41 22,76 22,2 22,24 22,5 22,34 21,72 21,64 21,24 21,1

93 78 74 72 73 71 71 58 63 66

Âìіñò, % Êèñëîòêðîõíіñòü, çîëè æèðó ìàëю °Ò 5,1 5,5 6,3 6,9 5,7 6,7 7,3 6,3 6,9 7,9

0,32 0,34 0,36 0,4 0,38 0,42 0,48 0,42 0,61 1,2

87,5 84,4 62,5 45,7 80,2 53,7 41,2 53,6 40,9 28

1,5 1,5 1,47 1,39 1,43 1,37 1,28 1,35 1,26 1,12

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

âèï³÷êè ïèòîìèé îá’ºì õë³áà âñ³õ çðàçê³â çíà÷íî çìåíøèâñÿ. Âèïå÷åíèé õë³á ç êîíòðîëüíîãî çðàçêà ìຠãëàäåíüêó áåç òð³ùèí ³ áîêîâèõ ï³äðèâ³â ïîâåðõíþ øêîðèíêè, àëå êîë³ð ì’ÿêóøêè ñ³ðóâàòèé.  óñ³õ ³íøèõ çðàçêàõ — áóãðèñòà ç òð³ùèíàìè ³ áîêîâèìè ï³äðèâàìè ïîâåðõíÿ øêîðèíêè, òåìíèé êîë³ð ì’ÿêóøêè, ³ íàâ³òü ñïîñòåð³ãàºòüñÿ ñîëîäêóâàòèé ïðèñìàê çà ðàõóíîê íàêîïè÷åííÿ öóêð³â, ÿê³ óòâîðèëèñÿ â ðåçóëüòàò³ ã³äðîë³çó êðîõìàëþ.  ðåçóëüòàò³ ïðîâåäåíî¿ ðîáîòè ìîæíà çðîáèòè òàê³ âèñíîâêè: - çåðíî, ÿêå ïðîðîñëî õî÷à á 1 äåíü, ñàìîñò³éíî ïåðåðîáëÿòè â áîðîøíî íåìîæëèâî, äëÿ ïîêðàùåííÿ ÿêîñò³ êëåéêîâèíè ïðîðîñëîãî çåðíà ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè ëèøå ñóø³ííÿ; - çåðíî ç ïî÷àòêîâèì ñòàíîì ïðîðîñòàííÿ ìîæíà ââîäèòè â ïîìîëüíó ïàðò³þ íàâ³òü äî 10%; - çáåð³ãàòè áîðîøíî ïðîòÿãîì 1 ì³ñÿöÿ, ÿêå îäåðæàëè ïðè ââåäåíí³ â ïîìîëüíó ïàðò³þ ïðîðîñëîãî çåðíà, íåìîæëèâî. ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ

Îïûò ïðèìåíåíèÿ ìàãíèòíûõ ìàòåðèàëîâ Ìèíååâ Þ.Í., ÎÎÎ Îáúåäèíåíèå «Ìåëèáîð»

Íè äëÿ êîãî íå ÿâëÿåòñÿ ñåêðåòîì, ÷òî êà÷åñòâî çåðíà, ïîñòàâëÿåìîãî ïðåäïðèÿòèÿì íà ïåðåðàáîòêó, îñîáåííî â ïîñëåäíèå ãîäû, îñòàâëÿåò æåëàòü ëó÷øåãî. Ïðè ýòîì êðîìå çåðíîâûõ è ñîðíûõ ïðèìåñåé, çà÷àñòóþ çåðíî ñîäåðæèò è ôåððîìàãíèòíûå ïðèìåñè. Êàê ïðàâèëî, ïðè ïðè¸ìêå çåðíà àíàëèçû ïî íàëè÷èþ ôåððîìàãíèòíûõ ïðèìåñåé ïåðåðàáàòûâàþùèìè ïðåäïðèÿòèÿìè íå ïðîâîäÿòñÿ. Î÷èñòêà çåðíà îò òàêèõ ïðèìåñåé ðåøàåòñÿ íà ñòàäèè ïîäãîòîâêè çåðíà ê ïîìîëó â îòäåëåíèÿõ çåðíîî÷èñòêè. Îäíàêî íà ýòàïå çåðíîî÷èñòêè íå âñåãäà óäà¸òñÿ ïîëó÷èòü æåëàåìûé ðåçóëüòàò. ˸ãêàÿ ôåððîìàãíèòíàÿ ïðèìåñü íå îòáèðàåòñÿ íà êàìíåîòáîðíèêå è íå óäåðæèâàåòñÿ ìàãíèòíûìè ñåïàðàòîðàìè, óñòàíîâëåííûìè â ñåêöèÿõ çåðíîî÷èñòêè, òàê êàê èìååò ìàëûé óäåëüíûé âåñ, è òðåáóþòñÿ áîëåå ñèëüíûå ìàãíèòíûå ïîëÿ äëÿ âîçìîæíîñòè å¸ óäåðæàíèÿ äî óäàëåíèÿ.  ðåçóëüòàòå ñíèæàåòñÿ êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çåðíà, óâåëè÷èâàåòñÿ çîëüíîñòü, ïðîäóêöèÿ ïðèîáðåòàåò ñåðîâàòûé îòòåíîê. Òðåáîâàíèÿ ê ñîäåðæàíèþ ìåòàëëîìàãíèòíûõ ïðèìåñåé, êîòîðûå óñòàíîâëåíû äåéñòâóþùèìè íîðìàòèâíûìè äîêóìåíòàìè, — íå áîëåå 3 ìã íà 1 êã ìóêè äëÿ âñåõ ñîðòîâ. Îòäåëüíûå ÷àñòèöû â íàèáîëüøåì

Ðèñ. 2. Âíåøíèé âèä óñòðîéñòâà, óñòàíîâëåííîãî â ëèíèþ ñàìîòåêîâ

ëèíåéíîì èçìåðåíèè íå äîëæíû ïðåâûøàòü 0,3 ìì, à âåñ îòäåëüíûõ êðóïèíîê ðóäû èëè øëàêà íå äîëæåí ïðåâûøàòü 0,4 ìã (äëÿ ñïðàâêè, â Ïîëüøå òðåáîâàíèÿ áîëåå æåñòêèå — 0,3 ìì è 0,2 ìã). Äîáèòüñÿ óëó÷øåíèÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè òðàäèöèîííûìè ìåòîäàìè, à èìåííî çàìåíîé ñèò, èçìåíåíèåì òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìû ìóêîìîëüíîãî êîìïëåêñà è ò.ä., íå óäà¸òñÿ. Èçó÷àÿ ýòó ïðîáëåìó, ìû ïðèøëè ê âûâîäó, ÷òî â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ âîïðîñ ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè ìîæíî ðåøèòü ïóò¸ì óñòàíîâêè äîïîëíèòåëüíûõ âûñîêîýôôåêòèâíûõ ìàãíèòíûõ ñåïàðàòîðîâ. Ðàáîòàÿ íà ðûíêå ïîñòàâîê îáîðóäîâàíèÿ è çàïàñíûõ ÷àñòåé äëÿ çåðíîïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè óæå íå ïåðâûé ãîä, õîòåëîñü áû ïîäåëèòüñÿ íåêîòîðûì îïûòîì ïî âíåäðåíèþ ìåðîïðèÿòèé, ïîâûøàþùèõ êà÷åñòâî âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè, â ÷àñòíîñòè, çàùèòå îò ôåððîìàãíèòíûõ ïðèìåñåé íà ìåëüíè÷íûõ êîìïëåêñàõ. Ñòîëêíóâøèñü ñ òàêîé ïðîáëåìîé íà îäíîì èç ïðåäïðèÿòèé ïî ïåðåðàáîòêå çåðíà ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ 100 ò/ñóòêè, â ïåðâóþ î÷åðåäü, áûëè ïðîâåäåíû ðàáîòû ïî ïðîâåðêå ðàáîòîñïîñîáíîñòè ñóùåñòâóþùèõ ñèñòåì çàùèòû îò ïîïàäàíèÿ ôåððîìàãíèòíûõ ïðèìåñåé â ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè çåðíà, à òàêæå ïðîâåðåíû ðàáî÷èå çàçîðû íà âàëüöåâûõ ñòàíêàõ. Ìàãíèòíûå ñåïàðàòîðû, óñòàíîâëåííûå â òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìå çåðíîî÷èñòèòåëüíîãî îòäåëåíèÿ, áûëè ïðîâåðåíû è ïðîøëè òåõíè÷åñêîå îáñëóæèâàíèå (ïåðåìàãíè÷åíû, ìàãíèòíàÿ èíäóêöèÿ âîññòàíîâëåíà äî ðàáî÷èõ õàðàêòåðèñòèê). Îäíàêî ñóùåñòâåííûõ ðåçóëüòàòîâ ýòî íå äàëî.  êðóïêå âèçóàëüíî îáíàðóæèâàëèñü ò¸ìíûå âêðàïëåíèÿ, ÷òî ñíèæàëî ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà ïðîäóêòà ïåðåðàáîòêè, à â ìóêå âûñøåãî ñîðòà ïðè áåëèçíå 58-60 åä. çîëüíîñòü ñîñòàâëÿëà 0,64%.

Ðèñ. 1. Êîíñòðóêöèÿ ìàãíèòíîãî ñåïàðàòîðà

Àíàëèç ÷àñòèö ïîêàçàë, ÷òî ÷àñòü èç íèõ èìååò îòíîøåíèå ê ôåððîìàãíèòíûì ïðèìåñÿì. Ðàññìàòðèâàÿ âîçìîæíîñòü äîïîëíèòåëüíîé óñòàíîâêè ñóùåñòâóþùèõ ìàãíèòíûõ ñåïàðàòîðîâ, âûïóñêàåìûõ îòå÷åñòâåííûìè ïðîèçâîäèòåëÿìè (â ÷àñòíîñòè, Õîðîëüñêèì ìàøèíîñòðîèòåëüíûì çàâîäîì), ìû ïðèøëè ê âûâîäó, ÷òî íà äåéñòâóþùåì ïðîèçâîäñòâå ïî ïåðåðàáîòêå çåðíà íå âñåãäà âîçìîæíà äîïîëíèòåëüíàÿ óñòàíîâêà òàêîãî îáîðóäîâàíèÿ èç-çà åãî ãàáàðèòíûõ ðàçìåðîâ è âåñà. Äàííàÿ ïðîáëåìà áûëà ðåøåíà ïîñëå óñòàíîâêè ìàëîãàáàðèòíûõ ñòåðæíåâûõ ìàãíèòíûõ ñåïàðàòîðîâ íà ñàìîò¸êàõ ïåðåä ñèòîâåå÷íîé ìàøèíîé, ïîñëå âàëüöåâûõ ñòàíêîâ ïåðâîé è âòîðîé ðàçìîëüíûõ ñèñòåì è íà âûõîäå ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Áûëè óñòàíîâëåíû ÷åòûðå ìàëîãàáàðèòíûõ ñòåðæíåâûõ ìàãíèòíûõ ñåïàðàòîðà, ðàáî÷èì îðãàíîì, êîòîðûõ ÿâëÿþòñÿ ìàãíèòíûå áëîêè ÌÀÅÐ.684116.128. ðîññèéñêîãî ïðîèçâîäñòâà ôèðìû ÎÎÎ «ÍÏÊ «ÌÌÑ». Êàæäûé èç ýòèõ áëîêîâ ïðåäñòàâëÿåò ìíîãîïîëþñíóþ ñèñòåìó èç ìàòåðèàëà íà îñíîâå ñïëàâà íåîäèìà ñ æåëåçîì è áîðîì (ÒÓ 1984-001-18785310-2003), êîòîðûå ñîçäàþò ñèëüíîå âûñîêîãðàäèåíòíîå

31

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ìàãíèòíîå ïîëå, óäåðæèâàþùåå ôåððîìàãíèòíûå ÷àñòèöû íà ïîâåðõíîñòè áëîêà äî èõ î÷èñòêè. Èçâåñòíî, ÷òî êà÷åñòâî ïðîöåññà ìàãíèòíîé ñåïàðàöèè (èçâëå÷åíèÿ ìàãíèòîìÿãêèõ ÷àñòèö èç ïîòîêà ïðîäóêòà ïîä âîçäåéñòâèåì ìàãíèòíûõ ïîëåé) çàâèñèò îò ñëåäóþùèõ îñíîâíûõ ôàêòîðîâ: - âÿçêîñòè ïðîäóêòà è ñêîðîñòè ïîòîêà; - ðàçìåðà ñåïàðèðóåìûõ ÷àñòèö; - çíà÷åíèÿ ìàãíèòíîé èíäóêöèè è çíà÷åíèÿ åå ãðàäèåíòà â ðàáî÷åé îáëàñòè ñåïàðàòîðà. Äëÿ ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè ñåïàðàöèè íåîáõîäèìî îáåñïå÷èòü âîçìîæíî áîëåå ãëóáîêîå ïðîíèêíîâåíèå ìàãíèòíîãî ïîëÿ â ñëîé ïðîäóêòà, ÷òî äîñòèãàåòñÿ âûáîðîì îïòèìàëüíîé â ýòîì ñìûñëå êîíñòðóêöèè ìàãíèòíîé ñèñòåìû. Íà ðèñ.1 ïîêàçàíà êîíñòðóêöèÿ ìàëîãàáàðèòíîãî ñòåðæíåâîãî ìàãíèòíîãî ñåïàðàòîðà, êîòîðûé îñîáåííî ýôôåêòèâåí äëÿ î÷èñòêè ïðîäóêòîâ, íå èìåþùèõ òåíäåíöèè ê îáðàçîâàíèþ ïðîáîê èç-çà ñëèïàíèÿ. Âûñîêàÿ ýôôåêòèâíîñòü äàííîé êîíñòðóêöèè îïðåäåëÿåòñÿ ðàâíî âûñîêèìè çíà÷åíèÿìè ïîëåé è èõ ãðàäèåíòîâ ïî âñåìó ñå÷åíèþ ïîòîêà. Êîðïóñ ìàãíèòíîãî áëîêà è êðûøêà èçãîòîâëåíû èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ìàðêè 12Õ18Í10Ò, êîòîðàÿ ðàçðåøåíà äëÿ ïðèìåíåíèÿ â ïèùåâîì ìàøèíîñòðîåíèè. Ïðîñòàÿ êîíñòðóêöèÿ è íåáîëüøîé âåñ ìàãíèòíîãî áëî-

Ðèñ. 3. ˸ãêèå ôåððîìàãíèòíûå ïðèìåñè, âûäåëåííûå ïðè óñòàíîâêå ìàãíèòíîãî ñåïàðàòîðà ïåðåä ñèòîâåå÷íîé ìàøèíîé. Ðàçìåðû ÷àñòèö - îò 0,1 äî 1,7 ìì

êà ïîçâîëÿåò óñòàíàâëèâàòü ìàãíèòíûå ñòåðæíåâûå ñåïàðàòîðû ïðàêòè÷åñêè â ëþáîé òî÷êå ñàìîò¸êîâ ñ ìèíèìàëüíûìè çàòðàòàìè (ðèñ.2). ˸ãêîñòü â îáñëóæèâàíèè äîñòèãàåòñÿ ïðîñòûì èçâëå÷åíèåì ìàãíèòíîãî áëîêà èç ñàìîò¸êà äëÿ ïîñëåäóþùåé î÷èñòêè îò ôåððîìàãíèòíûõ ïðèìåñåé. Ìàëîãàáàðèòíûå ìàãíèòíûå ñòåðæíåâûå ñåïàðàòîðû, óñòàíîâëåííûå íà ñàìîò¸êàõ ïîñëå ïåðâîé è âòîðîé ðàçìîëüíûõ ñèñòåì, èçâëåêàëè çà ñìåíó äî 50 ã ôåððîìàãíèòíûõ ïðèìåñåé, êîòîðûå íå áûëè çàäåðæàíû ìàãíèò-

íûìè ñåïàðàòîðàìè, óñòàíîâëåííûìè â îòäåëåíèè çåðíîî÷èñòêè. Ýòî äàëî âîçìîæíîñòü ïîâûñèòü êà÷åñòâî âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè äî òðåáóåìûõ íîðì, â ÷àñòíîñòè çîëüíîñòü ñíèçèëàñü äî 0,48-0,52%, èñ÷åç ñåðîâàòûé îòòåíîê. Íà ðèñ. 3 ìîæíî íàáëþäàòü âûäåëåííûå è óäàë¸ííûå ñ ïîìîùüþ ñåïàðàòîðà ôåððîìàãíèòíûå ïðèìåñè. Áîëåå ïîäðîáíóþ èíôîðìàöèþ ïî âíåäðåíèþ íîâûõ ìàëîãàáàðèòíûõ ìàãíèòíûõ ñòåðæíåâûõ ñåïàðàòîðîâ ìîæíî ïîëó÷èòü â ÎÎÎ Îáúåäèíåíèå «Ìåëèáîð».

Ïðîèçâîäñòâî êîìïîçèöèîííûõ ìó÷íûõ ñìåñåé ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòè* Æèãóíîâ Ä.À., Êðîøêî Î.Ñ. Îäåññêàÿ íàöèîíàëüíàÿ àêàäåìèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé

Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ìóêè ïîñòîÿííî ñîâåðøåíñòâóþòñÿ. Âî âñåì ìèðå âåäåòñÿ ïðîèçâîäñòâî îáîãàùåííûõ ñìåñåé íà îñíîâå ìóêè ñ äîáàâëåíèåì ñóõîé êëåéêîâèíû, âèòàìèíîâ, ìèêðîýëåìåíòîâ è äîáàâîê ðàçëè÷íîãî ïðèíöèïà äåéñòâèÿ, óëó÷øàþùèõ êà÷åñòâî è ïîâûøàþùèõ ïèùåâóþ öåí-

íîñòü ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïîìèìî ïøåíè÷íîé è ðæàíîé ìóêè ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé íàõîäÿò ïðèìåíåíèå ÿ÷ìåííàÿ, îâñÿíàÿ, êóêóðóçíàÿ, ãîðîõîâàÿ, ñîåâàÿ ìóêà, ïøåíè÷íûå îòðóáè è çàðîäûø.  ðåöåïòóðó äàííûõ èçäåëèé âêëþ÷àþòñÿ íåñêîëüêî âèäîâ ìóêè èç ðàçëè÷-

íûõ çåðíîâûõ êóëüòóð. Êàæäûé âèä ìóêè îáëàäàåò ñïåöèôè÷åñêèìè îñîáåííîñòÿìè õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà è ôóíêöèîíàëüíûõ ñâîéñòâ. Ãðå÷íåâàÿ è îâñÿíàÿ ìóêà ñîäåðæàò áîëüøå áåëêà, ëó÷øå ñáàëàíñèðîâàííîãî ïî àìèíîêèñëîòíîìó ñîñòàâó ïî ñðàâíåíèþ ñ ìóêîé ïøåíè÷íîé âûñøåãî ñîðòà. Èñïîëüçîâàíèå ìóêè êóêóðóç-

* Ïî ìàòåðèàëàì êîíôåðåíöèè «Õëåáîïðîäóêòû -2006», Îäåññà, 26-28 ñåíòÿáðÿ, 2006 ã.

32

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ íîé è ðèñîâîé îáîãàùàåò ñìåñü âèòàìèíàìè Å, Â6, áèîòèíîì. Äîáàâëåíèå îâñÿíîé ìóêè ïîâûøàåò ñîäåðæàíèå êàëèÿ, ôîñôîðà è ìàãíèÿ. Ãðå÷íåâàÿ ìóêà ñîäåðæèò çíà÷èòåëüíî áîëüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ ìóêîé èç äðóãèõ êóëüòóð êàëüöèÿ è æåëåçà. Ñ öåëüþ ïîâûøåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè ìóêè ïøåíè÷íîé õëåáîïåêàðíîé âûñøåãî ñîðòà íàìè áûëè ðàçðàáîòàíû ðåöåïòóðû äâóõêîìïîíåíòíûõ (ìóêà ïøåíè÷íàÿ õëåáîïåêàðíàÿ âûñøåãî ñîðòà ñ îäíèì âèäîì ìóêè êðóïÿíûõ êóëüòóð) è ìíîãîêîìïîíåíòíûõ êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé (ñ èñïîëüçîâàíèåì òðåõ, ÷åòûðåõ è áîëåå âèäîâ ìóêè). Èñïîëüçîâàíèå ìóêè êðóïÿíûõ êóëüòóð â ñîñòàâå äâóõêîìïîíåíòíûõ êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé áåç óõóäøåíèÿ õëåáîïåêàðíûõ ñâîéñòâ âîçìîæíî â êîëè÷åñòâå íå áîëåå 10-15% îò ìàññû ìóêè ïøåíè÷íîé. Òðèòèêàëåâàÿ ìóêà ìîæåò áûòü ââåäåíà â ñîñòàâ êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé â êîëè÷åñòâå 15-30% îò ìàññû ïøåíè÷íîé ìóêè. Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ ðàíåå èññëåäîâàíèé îïðåäåëåí ñîñòàâ êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé ïøåíè÷íîé è òðèòèêàëåâîé ìóêè ñ äîáàâêîé ìóêè êðóïÿíûõ êóëüòóð: êóêóðóçíîé, ðèñîâîé, ÿ÷ìåííîé, îâñÿíîé è ãðå÷íåâîé. Îïòèìàëüíûì ñîîòíîøåíèåì êîìïîíåíòîâ ñìåñè ÿâëÿåòñÿ ñîîòâåòñòâåííî 80:15:5. Èçó÷åíà âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ â ñîñòàâå ìíîãîêîìïîíåíòíûõ êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé ìóêè ïøåíè÷íîé, òðèòèêàëåâîé, ãðå÷íåâîé, ÿ÷ìåííîé, îâñÿíîé è ïøåíè÷íûõ îòðóáåé. Èñïîëüçîâàíèå äàííûõ ñìåñåé äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà âîçìîæíî ïðè ñîîòíîøåíèè êîìïîíåíòîâ 79:10:6:5 [1, 2].

Ìó÷íûå êîìïîçèöèîííûå ñìåñè ìîãóò áûòü ïîëó÷åíû äâóìÿ ñïîñîáàìè: ñî ñò àâëåíèå ïîìîëüíûõ ïàðòèé ðàçëè÷íûõ âèäîâ çåðíà è ñìåøèâàíèå ðàçëè÷íûõ âèäîâ ìóêè. Ó÷èòûâàÿ ðàçëè÷íûå ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà çåðíà êðóïÿíûõ êóëüòóð, âòîðîé ñïîñîá ÿâëÿåòñÿ áîëåå ïðèåìëåìûì äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé. Áîëåå öåëåñîîáðàçíûì ÿâëÿåòñÿ ôîðìèðîâàíèå êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé ìóêè íåïîñðåäñòâåííî â îòäåëåíèè ãîòîâîé ïðîäóêöèè ìóêîìîëüíîãî çàâîäà. Íàëè÷èå ãîòîâûõ êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé ïîçâîëÿåò ðàñøèðèòü àññîðòèìåíò ïðîäóêöèè, âûðàáàòûâàåìîé íà ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ, è óëó÷øèòü åå êà÷åñòâî [3, 4]. Ïðîèçâîäñòâî ëþáûõ ñìåñåé áàçèðóåòñÿ íà äâóõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññàõ — äîçèðîâàíèå ñ íåîáõîäèìîé òî÷íîñòüþ è ñìåøèâàíèå ñ öåëüþ ïîëó÷åíèÿ âûñîêîé îäíîðîäíîñòè êîíå÷íîãî ïðîäóêòà. Ò. ê. ìóêó èç ðàçëè÷íûõ çåðíîâûõ êóëüòóð ðåêîìåíäóåòñÿ ââîäèòü â êîëè÷åñòâå 10-30%, òî äîáèòüñÿ âûñîêîé ñòåïåíè îäíîðîäíîñòè ñìåñè âîçìîæíî çà îäèí ýòàï ñìåøèâàíèÿ.  õîäå èññëåäîâàíèÿ ïðîöåññà ñìåøèâàíèÿ áûëè èçó÷åíû îñíîâíûå ïàðàìåòðû ñìåøèâàíèÿ: ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñìåøèâàíèÿ è îêðóæíàÿ ñêîðîñòü ïåðåìåøèâàþùåãî óñòðîéñòâà. Äëÿ áîëåå ýôôåêòèâíîãî ñìåøèâàíèÿ òîíêîäèñïåðñíûõ ïðîäóêòîâ èñïîëüçîâàëè ñìåøèâàþùèé îðãàí ëîïàñòíîãî òèïà. Ýôôåêòèâíîñòü ïðîöåññà ñìåøèâàíèÿ îöåíèâàëè êîýôôèöèåíòîì âàðèàöèè, êîòîðûé ðàññ÷èòûâàëè ïî ôîðìóëå 1.

n

∑ (x

1

2

− x)

1

Vc =

n −1 x

100

(1)

ãäå õ — ñðåäíåå àðèôìåòè÷åñêîå çíà÷åíèå îïðåäåëÿåìîé âåëè÷èíû; õ³, — òåêóùåå çíà÷åíèå âåëè÷èíû â ³-îì îïûòå; ï — êîëè÷åñòâî îòîáðàííûõ ïðîá. Êîýôôèöèåíò âàðèàöèè îòîáðàæàåò ðàâíîìåðíîñòü ðàñïðåäåëåíèÿ êîìïîíåíòîâ â ñìåñè. Ðåçóëüòàòû âëèÿíèÿ âðåìåíè ñìåøèâàíèÿ è îêðóæíîé ñêîðîñòè ðîòîðà íà îäíîðîäíîñòü ñìåøèâàíèÿ ïðèâåäåíû íà ðèñ. 1. Ïðè îöåíêå ïðîöåññà ñìåøèâàíèÿ î÷åíü âàæíî, ÷òîáû ñâîéñòâà ñìåøèâàåìûõ êîìïîíåíòîâ îòëè÷àëèñü òàê, ÷òî ìåòîäû èõ îïðåäåëåíèÿ áûëè äîñòàòî÷íî íàäåæíû è ïðîñòû. Äëÿ îöåíêè ñìåøèâàíèÿ ìóêè ðàçëè÷íûõ çåðíîâûõ êóëüòóð è âûáîðà îïòèìàëüíûõ ðåæèìîâ ïðîöåññà áûëà âûáðàíà êîìïîçèöèîííàÿ ñìåñü ìóêè ïøåíè÷íîé âûñøåãî ñîðòà è ìóêè ãðå÷íåâîé â êîëè÷åñòâå 10%. Îöåíêó ïðîöåññà ñìåøèâàíèÿ äàííîé êîìïîçèöèîííîé ñìåñè ïðîâîäèëè ïî çîëüíîñòè. Çîëüíîñòü ìóêè ïøåíè÷íîé õëåáîïåêàðíîé âûñøåãî ñîðòà ñîñòàâèëà 0,53%, ìóêè ãðå÷íåâîé — 1,74%. Äëÿ îöåíêè ýôôåêòèâíîñòè ïðîöåññà ñìåøèâàíèÿ íåîáõîäèìî ïðèäåðæèâàòüñÿ ñëåäóþùèõ çíà÷åíèé êîýôôèöèåíòà âàðèàöèè: ìåíåå 3% —

Êîýôôèöèåíò âàðèàöèè, %

Çàâèñèìîñòü ñòåïåíè îäíîðîäíîñòè ðàñïðåäåëåíèÿ ãðå÷íåâîé ìóêè â êîìïîçèöèîííîé ñìåñè îò âðåìåíè ñìåøèâàíèÿ 8 7

Îêðóæíàÿ ñêîðîñòü 100 îá/ìèí

6

Îêðóæíàÿ ñêîðîñòü 80 îá/ìèí

5 4 3 2

Ðèñ. 2. Ïðèíöèïèàëüíàÿ ñõåìà ïðîèçâîä-

1

ñòâà ìó÷íûõ êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé:

0

1, 2 — íàääîçàòîðíûå áóíêåðà; 3, 4 — âåñî1

Ðèñ. 1

3

5 7 Âðåìÿ ñìåøèâàíèÿ, ìèí.

9

11

âîé äîçàòîð; 5 — ñìåñèòåëü ïåðèîäè÷åñêîãî äåéñòâèÿ; 6 — êîíâåéåð

33

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ îòëè÷íîå ñìåøèâàíèå, 3-7% — õîðîøåå, 7-15% — óäîâëåòâîðèòåëüíîå, áîëåå 15% — íåóäîâëåòâîðèòåëüíîå. Àíàëèç ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ ïîêàçûâàåò (ðèñ. 1), ÷òî ïðè îêðóæíîé ñêîðîñòè ïåðåìåøèâàþùåãî îðãàíà ñìåñèòåëÿ 80 ìèí-1 ïðè âðåìåíè ñìåøèâàíèÿ 9-11 ìèí. äîñòèãíóòà ýôôåêòèâíîñòü ïðîöåññà ñ îöåíêîé «õîðîøî». Óâåëè÷åíèå îêðóæíîé ñêîðîñòè ðàáî÷åãî îðãàíà ñìåñèòåëÿ äî 100 ìèí. ïðèâîäèò ê ñíèæåíèþ ïðîäîëæèòåëüíîñòè ïðîöåññà äî 5-7 ìèí., ïðè ýòîì ýôôåêòèâíîñòü ñìåøèâàíèÿ ïîâûøàåòñÿ — êîýôôèöèåíò âàðèàöèè ñîñòàâëÿåò ìåíåå 3%, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò îöåíêå «îòëè÷íî». Òàêèì îáðàçîì, äëÿ ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êîìïîçèöèîííîé ñìåñè ïðîöåññ ñìåøèâàíèÿ åå êîìïîíåíòîâ íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü â òå÷åíèå 5-7 ìèí. ïðè îêðóæíîé ñêîðîñòè ïåðåìåøèâàþùåãî îðãàíà 100 ìèí-1.

Íàìè áûëà ðàçðàáîòàíà ïðèíöèïèàëüíàÿ ñõåìà ïðîèçâîäñòâà êîìïîçèöèîííûõ ñìåñåé èç ìóêè ðàçëè÷íûõ çåðíîâûõ êóëüòóð íà ìóêîìîëüíûõ çàâîäàõ (ðèñ. 2). Ïîñëå êîíòðîëüíîãî ðàññåâà ìóêà ïøåíè÷íàÿ õëåáîïåêàðíàÿ âûñøåãî ñîðòà è ìóêà ðàçëè÷íûõ çåðíîâûõ êóëü-

òóð (ñîãëàñíî ðåöåïòóðå êîìïîçèöèîííîé ñìåñè) íàïðàâëÿåòñÿ â íàääîçàòîðíûå áóíêåðà (1, 2), äîçèðóþòñÿ ñ íåîáõîäèìîé òî÷íîñòüþ (3, 4) è ñìåøèâàåòñÿ (5). Ãîòîâàÿ ìó÷íàÿ êîìïîçèöèîííàÿ ñìåñü ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòè ïîäàåòñÿ â îòäåëåíèå ãîòîâîé ïðîäóêöèè ìóêîìîëüíîãî çàâîäà.

Ëèòåðàòóðà 1. Ìîðãóí Â.À. Èñïîëüçîâàíèå ìóêè èç çåðíà êðóïÿíûõ êóëüòóð ïðè ïðîèçâîäñòâå ìóêè õëåáîïåêàðíîé /Â.À. Ìîðãóí, Ä.À. Æèãóíîâ, Î.Ñ. Êðîøêî //Çåðíîâûå ïðîäóêòû è êîìáèêîðìà. — 2004. — ¹1. — Ñ.13-15.

2. Ìîðãóí Â.Î. Õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³ êîìïîçèö³éíèõ ñóìø³åé íà ÎÑÍβ ïøåíè÷íîãî, òðèòèêàëåâîãî, êóêóðóäçÿíîãî òà ÿ÷ì³ííîãî áîðîøíà / Â.Î. Ìîðãóí, Ä.Î. Æèãóíîâ, Î.Ñ. Êðîøêî //Õë³áîïåêàðñüêà i êîíäèòåðñüêà ïðîìèñëîâ³ñòü Óêðà¿íè. — 2005. — ¹2. — Ñ.20-21.

3. Äóäàºâ Â. Çáàãà÷óâàòè ïøåíè÷íå õë³áîïåêàðñüêå áîðîøíî ñóõîþ êëåéêîâèíîþ âñå-òàêè êðàùå íà ìëèíçàâîäàõ./Â. Äóäàºâ, Ê. Ìåëåøê³íà, I. Øâåäîâà //Çåðíî i õë³á. — 2005. — ¹3. — Ñ. 39-40.

4. Òîïîðàø ².Ã. Ðîçðîáêà ìåòîä³â ïîêðàùåííÿ õë³áîïåêàðñüêèõ âëàñòèâîñòåé áîðîøíà ïðè ñîðòîâèõ ïîìåëàõ ïøåíèö³: Äèñ. êàíä. òåõí. íàóê: 05.18.02. — Îä., 2005. — 174 ñ.

Ïîäáîð êîìïîíåíòîâ äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ ñìåñè ïðè ïðîèçâîäñòâå ñóõèõ çàâòðàêîâ* Ìåðêî È.Ò., Øâàðö Ò.Þ. Îäåññêàÿ íàöèîíàëüíàÿ àêàäåìèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé

Ïîä âëèÿíèåì óñêîðåíèÿ äèíàìèêè æèçíè ó çíà÷èòåëüíîé ÷àñòè íàñåëåíèè ìåíÿþòñÿ è ñòåðåîòèïû ïèòàíèÿ. Èç ãîäà â ãîä ðàñòóùóþ ïîïóëÿðíîñòü ïðèîáðåòàþò ïðîäóêòû ïîâûøåííîé ñòåïåíè ãîòîâíîñòè, ò.å. ïèùåâûå êîíöåíòðàòû, ê ÷èñëó êîòîðûõ îòíîñÿòñÿ è ñóõèå çåðíîâûå çàâòðàêè èç ñìåñè çåðíîâûõ êóëüòóð. Ýòè ïðîäóêòû îáëàäàþò ðÿäîì ïðåèìóùåñòâ ïåðåä îáû÷íûìè ìîíîïðîäóêòàìè: îòíîñèòåëüíî íåáîëüøàÿ ïëîòíîñòü è ìàññà ïðè âûñîêîì ñîäåðæàíèè âûñîêîêàëîðèéíûõ íóòðèåíòîâ, ëåãêîñòü ìîäèôèêàöèé ðåöåïòóð ýòèõ ïðîäóêòîâ, ïðîñòîòà èõ èçãîòîâëåíèÿ è èñïîëüçîâàíèÿ, íèçêàÿ âëàæíîñòü è áëàãîïðèÿòíûå óñëîâèÿ õðàíåíèÿ. Èçâåñòíûé ñïåöèàëèñò ïî ïèòàíèþ àêàäåìèê À. À. Ïîêðîâñêèé óêàçûâàë åù¸ íà îäíî âàæíîå ñâîéñòâî êîìáèíèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ — âîçðàñòàåò ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçî-

âàíèÿ òàêèõ ïðîäóêòîâ çà ñ÷åò óñèëåíèÿ îáìåííûõ ïðîöåññîâ â îðãàíèçìå èç-çà ïîâûøåíèÿ âåðîÿòíîñòè óäîâëåòâîðåíèÿ èíäèâèäóàëüíûõ ïîòðåáíîñòåé ÷åëîâåêà. Íàðÿäó ñ ýòèì çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ëþäåé íóæäàåòñÿ â ïîòðåáëåíèè íèçêîêàëîðèéíûõ ïðîäóêòîâ ñ ïîíèæåííîé ýôôåêòèâíîñòüþ èñïîëüçîâàíèÿ. Ê òàêèì ïðîäóêòàì îòíîñÿòñÿ ñîðãî [1], ñîðèç [2, 3] è äð., èìåþùèå íèçêóþ ïåðåâàðèìîñòü áåëêîâ. Òàê, äëÿ ïøåíèöû ýòîò ïîêàçàòåëü ñîñòàâëÿåò â ñðåäíåì 87%, äëÿ îâñà — 77%, äëÿ ãîðîõà — 75%,

äëÿ êóêóðóçû — 60%, äëÿ ñîðãî — âñåãî ëèøü 32% [5]. Ñîðèç — êóëüòóðà, ñîçäàííàÿ ñåëåêöèîíåðàìè ïóòåì ñêðåùèâàíèÿ ëó÷øèõ ôîðì õëåáíîãî ñîðãî ñ äèêèìè ðèñîâèäíûìè ôîðìàìè. Èññëåäîâàíèÿ, ïðîâåäåííûå â ÑÕÈ ÓÀÀÍ è ÎÍÀÏÒ, ñâèäåòåëüñòâóþò î âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ çåðíà ñîðèçà êàê êðóïÿíîãî ñûðüÿ. Ïîýòîìó öåëåñîîáðàçíî ñîçäàâàòü êîìáèíèðîâàííûå ïðîäóêòû èçáèðàòåëüíî — äëÿ âûñîêîêàëîðèéíîãî è íèçêîêàëîðèéíîãî ïèòàíèÿ. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ñîðãî è ñîðèçà ïðåäñòàâëåí â òàáë. 1.

Òàáëèöà 1. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ çåðíà ñîðãî è ñîðèçà è èõ àíàòîìè÷åñêèõ ÷àñòåé, % Çåðíîâêà Çåðíîâêà Бåëîê Êëåò÷àòêà Æèðû Çîëà Êðàõìàë

ñîðãî 100 7,3-15,6 1,2-6,6 0,5-5,2 1,1-2,5 55,6-75,2

ñîðèç 100 13,2-14,4 1,5-2,7 3,8-5,0 1,28-1,84 63,0-76,3

Ýíäîñïåðì ñîðãî 81,7-86,5 8,7-13,0 0,4-0,8 0,3-0,4 81,3-83,0

ñîðèç 83,2-86,4 12,0-12,9 1,2-1,4 0,4-0,6 83-85

Çàðîäûø

Îáîëî÷êè

ñîðãî ñîðèç ñîðãî 8,0-10,9 4,3-8,7 17,8-19,2 5,2-7,6 1,8-2,5 26,9-30,6 3,7-6,0 -

ñîðèç 3,8-7,0 3,6-6,3 2,2-3,2 1,8-2,4

* Ïî ìàòåðèàëàì êîíôåðåíöèè «Õëåáîïðîäóêòû -2006», Îäåññà, 26-28 ñåíòÿáðÿ, 2006 ã.

34

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ Äàííûå òàáë. 1 ïîêàçûâàþò, ÷òî ñîðãî è ñîðèç ïî õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó íåçíà÷èòåëüíî îòëè÷àþòñÿ îò äðóãèõ çåðíîâûõ êóëüòóð è ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû â íàáîðå êîìïîíåíòîâ ñóõèõ çàâòðàêîâ. Ñðåäè ñïîñîáîâ ïðîèçâîäñòâà ñóõèõ çàâòðàêîâ íàèáîëåå ïåðñïåêòèâíûì ÿâëÿåòñÿ èñïîëüçîâàíèå âûñîêîòåìïåðàòóðíîé ýêñòðóçèè, îáåñïå÷èâàþùåé ñóùåñòâåííóþ èíòåíñèôèêàöèþ ïåðåðàáîòêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ. Ýêñòðóçèîííûå ïðîäóêòû èìåþò âûñîêèå ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà, õîðîøóþ óñâàèâàåìîñòü, îáëàäàþò ïîâûøåííîé óñòîé÷èâîñòüþ ê îêèñëåíèþ è ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ñàìûõ øèðîêèõ ñëîåâ íàñåëåíèÿ. Ñåãîäíÿ â Óêðàèíå ìàëî êîíêóðåíòîñïîñîáíûõ ýêñòðóäèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ. Èõ êà÷åñòâî è àññîðòèìåíò çíà÷èòåëüíî óñòóïàþò ìèðîâîìó óðîâíþ. Àíàëèç ëèòåðàòóðû ïîêàçàë, ÷òî â îáëàñòè ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ýòîé òåõíîëîãèè ãëàâíûì íàïðàâëåíèåì ÿâëÿåòñÿ ðàçðàáîòêà íîâûõ ðåöåïòóð èñõîäíûõ ñìåñåé. Ê íàèáîëåå èñïîëüçóåìûì çåðíîâûì êîìïîíåíòàì ñóõèõ çàâòðàêîâ îòíîñÿòñÿ êóêóðóçà, ïøåíèöà, ðèñ è îâåñ. Òàêèå ñîñòàâëÿþùèå, êàê ðîæü, òðèòèêàëå, ãðå÷èõà, ãîðîõ è ñîðãî, íåçàñëóæåííî çàíèìàþò âòîðûå ïîçèöèè, õîòÿ ìîãëè áû çíà÷èòåëüíî óëó÷øèòü êà÷åñòâî ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Íóæíî ó÷èòûâàòü, ÷òî âñå âûøåïåðå÷èñëåííûå êóëüòóðû íåîäèíàêîâî âåäóò ñåáÿ ïðè ýêñòðóçèè. Òàê êàê íàèáîëüøèå èçìåíåíèÿ ïðîèñõîäÿò â óãëåâîäíîé ÷àñòè ñûðüÿ (êðàõìàë, íåêðàõìàëüíûå ïîëèñàõàðèäû è ìîíîñàõàðèäû), òî íà óñëîâèÿ îáðàáîòêè è êà÷åñòâî ýêñòðóäàòîâ áîëüøå âñåãî âëèÿþò êà÷åñòâî è êîëè÷åñòâî êðàõìàëà.  ðåçóëüòàòå òàêîãî âèäà îáðàáîòêè ïðîèñõîäÿò ïðåîáðàçîâàíèÿ â ñòðóêòóðå êðàõìàëüíîé ìîëåêóëû: èçìåíÿåòñÿ ôðàêöèîííûé ñîñòàâ, êîëè÷åñòâåííîå è êà÷åñòâåííîå ñîîòíîøåíèå ðàçëè÷íûõ ôðàêöèé. Ñàìûå âûñîêèå ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà (ôèçèêî-õèìè÷åñêèå: êîýôôèöèåíò ðàäèàëüíîãî ðàñøèðåíèÿ, ðàñòâîðèìîñòü, íàáóõàåìîñòü (âîäîïîãëîòèòåëüíàÿ ñïîñîáíîñòü), âîäîóäåðæèâàþùàÿ ñïîñîáíîñòü; îðãàíîëåïòè÷åñêèå è ïîòðåáèòåëüñêèå) íàáëþäàþòñÿ ó êóêóðóçû. Êà÷åñòâî ïøåíè÷íûõ ýêñòðóäàòîâ íàïðÿìóþ çàâèñèò îò ñîðòà ïøåíèöû; ðèñ è îâåñ ëó÷-

øå èñïîëüçîâàòü â ïîëèêîìïîíåíòíûõ êîìïîçèöèÿõ, òàê êàê íà óñëîâèÿ èõ ýêñòðóäèðîâàíèÿ çíà÷èòåëüíî âëèÿþò îáðàçîâàíèå ïëîòíûõ ñâÿçåé êðàõìàëà è òâåðäàÿ ñòðóêòóðà áåëêîâûõ âåùåñòâ. Èç-çà äîñòàòî÷íî âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ áåëêà â ãîðîõå, êîòîðûé ðàñïîëîæåí áëèçêî ê êðàõìàëüíûì çåðíàì, ãîòîâûå ýêñòðóäàòû èìåþò î÷åíü ïëîòíóþ ñòðóêòóðó è íèçêèé êîýôôèöèåíò ðàäèàëüíîãî ðàñøèðåíèÿ [4]. Ñîçäàíèå ïîëèêîìïîíåíòíûõ ðåöåïòóð äëÿ ïðîäóêòîâ ýêñòðóçèîííîé òåõíîëîãèè ÿâëÿåòñÿ öåëüþ íàøèõ èññëåäîâàíèé. Äëÿ äîñòèæåíèÿ ïîñòàâëåííîé öåëè ïîñòàâëåíû ñëåäóþùèå çàäà÷è: - ïîäáîð è íàó÷íîå îáîñíîâàíèå êîìïîíåíòîâ ñìåñè äëÿ ïîëó÷åíèÿ ñóõèõ çàâòðàêîâ íàïðàâëåííîãî èñïîëüçîâàíèÿ, - àíàëèç âëèÿíèÿ êîìïîíåíòîâ íà êà÷åñòâî ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Àíàëèç ëèòåðàòóðíûõ èñòî÷íèêîâ ñâèäåòåëüñòâóåò î âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ øèðîêîãî äèàïàçîíà ñûðüÿ, íî äàëåêî íå âñå êîìïîíåíòû ïîëîæèòåëüíî âëèÿþò íà áîëüøèíñòâî ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Íàïðèìåð, ïðè ïîâûøåíèè ñîäåðæàíèÿ òàêîãî âàæíîãî íóòðèåíòà, êàê áåëîê (áîëåå 15%), ïðîäóêò èìååò íèçêèé êîýôôèöèåíò ðàäèàëüíîãî ðàñøèðåíèÿ, ïîâûøàåòñÿ ïëîòíîñòü, óõóäøàÿ òåì ñàìûì ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà. Ïðè ïîâûøåíèè ñîäåðæàíèÿ æèðà äî 5% ôèçè÷åñêèå ñâîéñòâà âîçðàñòàþò, íî, ïðåâûñèâ ýòîò ïðåäåë — íà÷èíàþò çíà÷èòåëüíî ñíèæàòüñÿ. Îáîãàùàÿ ïðåäýêñòðóçèîííóþ ñìåñü âèòàìèíàìè (ðàñòâîðîì èëè êîìïîíåíòàìè ñ âûñîêèì èõ ñîäåðæàíèåì), â ðåçóëüòàòå äåé-

ñòâèÿ âûñîêîé òåìïåðàòóðû è äàâëåíèÿ èõ êîëè÷åñòâî â ãîòîâîé ïðîäóêöèè çíà÷èòåëüíî ñíèæàåòñÿ, ÷òî íå äàåò âîçìîæíîñòè ðàññìàòðèâàòü òàêîå íàïðàâëåíèå óëó÷øåíèÿ êà÷åñòâà êàê îäíî èç ðàöèîíàëüíûõ. Ðàçðàáàòûâàÿ êîìïîçèöèè èç ñìåñè çåðíîâûõ è çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð, ìîæíî äîáèòüñÿ òàêîãî õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà, êîòîðûé áû ïîëîæèòåëüíî âëèÿë íà áîëüøèíñòâî ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ýêñòðóçèîííîé òåõíîëîãèè. Ðÿä äàííûõ îòå÷åñòâåííûõ è çàðóáåæíûõ àâòîðîâ ïîêàçûâàþò âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ: - ãîðîõà â êà÷åñòâå áåëêîâîé äîáàâêè, íî íå ïðåâûøàÿ óðîâåíü åãî ââîäà 20%; - ïøåíè÷íîãî çàðîäûøà äëÿ ïîâûøåíèÿ ñîäåðæàíèÿ áåëêà, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ è âèòàìèíîâ — äî ýêñòðóçèè è ïîñëå íå¸; - ñîðãî è ñîðèçà â êà÷åñòâå äîáàâêè, óëó÷øàþùåé ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà ãîòîâîãî ïðîäóêòà. Äàííûå [1] ñâèäåòåëüñòâóþò î âîçìîæíîé çàìåíå êóêóðóçíîé è ðèñîâîé ñîñòàâëÿþùåé â ýêñòóäèðóåìîé ñìåñè íà ñîðãî. Îáðàçöû ïîñëåäíåãî ñ ðàçëè÷íûìè ðàçìåðàìè ÷àñòèö (öåëîå çåðíî, êðóïíàÿ è ìåëêàÿ êðóïêè) è êóêóðóçíóþ è ðèñîâóþ êðóïû ýêñòðóäèðîâàëè íà îäíîøíåêîâîì ýêñòðóäåðå. Ýêñòðóäàòû èç êðóïíîé êðóïêè èìåëè áîëåå æåëàòåëüíûå õàðàêòåðèñòèêè ïî ñðàâíåíèþ ñ îñòàëüíûìè. Ýêñòðóäàòû èç ñîðãî çíà÷èòåëüíî îïåðåæàëè ïî êà÷åñòâó (êîýôôèöèåíò ðàñøèðåíèÿ, öâåò è ñòðóêòóðà) ðèñîâûå è êóêóðóçíûå îáðàçöû ïðè îäèíàêîâûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðàõ (âëàæíîñòü èñõîäíîãî ïðîäóêòà, òåìïåðàòóðà è äàâëåíèå â ýêñòðóäåðå).

Ëèòåðàòóðà 1. Acosta, D., Ì. Barron, M. Riaz, L. Rooney and R. Waniska. 2002.

Comparative analysis of rice and sorghum extrusion properties. 87th Annual Meeting, October 13 17, Montreal, Quebec.

2. Ìîðãóí Â. Î., Æåãàëþê Î. Â. Äîñë³äæåíÿ òåõíîëîã³÷íèõ âëàñòèâîñòåé çåðíà ñîð³çà //36. íàóê. ïð. -Îäåñà: Îäåñüêà äåðæàâíà àêàäåì³ÿ õàð÷îâèõ òåõíîëîã³é, 1997. — Âèï. 17. — Ñ. 49-53.

3. Ìîðãóí Â. Î., Ùóê³íà Î. Ã., Æåãàëþê Î. Â. Ïðîäóêòè øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ //36. íàóê. ïð. — Îäåñà: Îäåñüêà äåðæàâíà àêàäåì³ÿ õàð÷îâèõ òåõíîëîã³é, 1999. — Âèï. 19. — Ñ. 11-15.

4. Êîâáàñà Â. Ì. Âïëèâ ïàðàìåòð³â ïðîöåñó åêñòðó糿 íà äåÿê³ ô³çèêîõ³ì³÷í³ ïîêàçíèêè åêñòðóäàò³â //36. íàóê. ïð. — Ê.: Óêðà¿íñüêèé äåðæàâíèé óí³âåðñèòåò õàð÷îâèõ òåõíîëîã³é, 1997. — Ñ 110-111.

5. Ëåâèöêèé À. Ï., Ïîõèëåíêî Ë. È., Âîâ÷óê Ñ. Â. Áèîõèìè÷åñêèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ïåðåâàðèìîñòè çåðíîâûõ áåëêîâ. — Îäåññà: ÂÑÃÈ, 1985. — 12 ñ.

35

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Õ³ì³÷íèé ñêëàä ³ õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³ áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ» Äðîáîò Â.²., ïðîôåñîð, äîêòîð òåõí³÷íèõ íàóê, Ìèõîí³ê Ë.À. Ë.À., àñï³ðàíò Íàö³îíàëüíèé óí³âåðñèòåò õàð÷îâèõ òåõíîëîã³é

Ïåðåâàæíå ñïîæèâàííÿ õë³áà ç ñîðòîâîãî áîðîøíà, ùî ñïîñòåð³ãàºòüñÿ â îñòàíí³ ðîêè, çá³äíþº õàð÷óâàííÿ íà òàê³ á³îëîã³÷íî âàæëèâ³ ðå÷îâèíè, ÿê â³òàì³íè, ì³êðî- ³ ìàêðîåëåìåíòè, õàð÷îâ³ âîëîêíà, àäæå ïðè âèðîáíèöòâ³ ñîðòîâîãî áîðîøíà âòðàòè öèõ ðå÷îâèí ñêëàäàþòü â³ä 25 äî 70% âì³ñòó ¿õ â çåðí³ [1]. ßê³ñòü õàð÷óâàííÿ çäàòíèé ïîêðàùèòè õë³á ç ïøåíè÷íîãî îáîéíîãî áîðîøíà. Öå áîðîøíî çà õ³ì³÷íèì ñêëàäîì áëèçüêå äî çåðíà, ì³ñòèòü çíà÷íó ê³ëüê³ñòü õàð÷îâèõ âîëîêîí, ÿê³ çàâäÿêè âèñîê³é àäñîðáö³éí³é çäàòíîñò³ ñïðîìîæí³ âèâîäèòè ç îðãàí³çìó øê³äëèâ³ ïðîäóêòè îáì³íó ðå÷îâèí, ïîë³ïøóâàòè ïåðåñòàëüòèêó êèøå÷íèêà. Ïðîòå õë³á ç îáîéíîãî áîðîøíà íå êîðèñòóºòüñÿ ïîïèòîì ó ñïîæèâà÷à ÷åðåç íèçüêè ñïîæèâàöüêè âëàñòèâîñò³ - íåâåëèêèé îá’ºì, ãðóáó òîâñòîñò³ííó ïîðèñò³ñòü ì’ÿêóøêè, íåð³âíîì³ðíå, íåïðèâàáëèâå çàáàðâëåííÿ ñêîðèíêè, ñëàáêî âèðàæåíèé ñìàê ³ àðîìàò. Ââàæàºòüñÿ, ùî ïîêðàùàííÿ ÿêîñò³ õë³áà ç îáîéíîãî áîðîøíà ìîæíà äîñÿãòè øëÿõîì ï³äâèùåííÿ éîãî äèñïåðñíîñò³ äî ð³âíÿ ïøåíè÷íîãî áîðîøíà äðóãîãî ñîðòó, àäæå â³ä ðîçì³ðó ÷àñòèíîê áîðîøíà çàëåæèòü éîãî êîë³ð, ô³çèêî-õ³ì³÷í³ ³ á³îõ³ì³÷í³ âëàñòèâîñò³ á³ëê³â, êðîõìàëþ, ³íøèõ ðå÷îâèí, ùî ôîðìóþòü ñòðóêòóðíî-ìåõàí³÷í³ âëàñòèâîñò³ ò³ñòà ³ ÿê³ñòü õë³áà [2]. ϳäâèùåíà äèñïåðñí³ñòü áîðîøíà ñïðèÿº òàêîæ ïîêðàùàííþ çàñâîºííÿ îðãàí³çìîì ïîæèâíèõ ðå÷îâèí, ùî ì³ñòÿòüñÿ ó âèðîáàõ ç íüîãî. Øëÿõàì ï³äâèùåííÿ äèñïåðñíîñò³ áîðîøíà ïðè âèêîðèñòàíí³ âñ³õ àíàòîì³÷íèõ ÷àñòèíîê çåðí³âêè ïðèñâÿ÷óþòü ðîáîòè ÿê â³ò÷èçíÿí³, òàê ³ çàðóá³æí³ äîñë³äíèêè. Öå ³ óäîñêîíàëåííÿ îáîéíîãî ïîìåëó, ³ çáàãà÷åííÿ ñîðòîâîãî áîðîøíà òîíêî ïîäð³áíåíèìè âèñ³âêàìè, ³ îäåðæàííÿ âèñîêîäèñïåðñíîãî áîðîøíà ³ç ñóö³ëüíîçìåëåíîãî çåðíà [3].

36

Òàáëèöÿ 1. Ïîêàçíèêè ÿêîñòі áîðîøíà Ïîêàçíèê Êîë³ð Çàïàõ ³ ñìàê Âì³ñò ì³íåðàëüíî¿ äîì³øêè Çîëüí³ñòü íà ÑÐ, % Êðóïí³ñòü ïîìåëó, % çàëèøîê íà ñèò³ ¹067 çàëèøîê íà ñèò³ ¹27 ïðîõ³ä êð³çü ñèòî ¹38 Êëåéêîâèíà ñèðà, % Чèñëî ïàä³ííÿ, ñ Ìåòàëîìàãí³òíà äîì³øêà, ìã â 1 êã áîðîøíà

Áîðîøíî "Çäîðîâ'ÿ" Б³ëèé ç æîâòóâàòèì â³äò³íêîì, ïîì³òí³ äóæå äð³áí³ îáîëîíêè

Áîðîøíî ïøåíè÷íå çà ÃÑÒÓ 46.004-99 îáîéíå 2 ñîðòó Б³ëèé ç ñ³ðóâàòèì Б³ëèé ç æîâòóâ³äò³íêîì ç ïîì³òíèìè âàòèì â³äò³íêîì îáîëîíêàìè

Âëàñòèâèé ïøåíè÷íîìó áîðîøíó, áåç ñòîðîíí³õ çàïàõ³â ³ ïðèñìàê³â Ïðè ðîçæîâóâàíí³ íå â³ä÷óâàºòüñÿ õðóñêîòó 1,7

Íå á³ëüøå 2,0

1,25

12 60,0-65,0 21,5 250

2 56,7 35 Íå ìåíøå 18,0 Íå ìåíøå 105

2 65 Íå ìåíøå 21,0 Íå ìåíøå 160

Íå âèÿâëåíî

Íà äàíèé ÷àñ â Óêðà¿í³ ²íñòèòóòîì õàð÷îâî¿ õ³ì³¿ Íàö³îíàëüíî¿ àêàäå쳿 íàóê îäåðæàíî áîðîøíî «Çäîðîâ’ÿ» ç ñóö³ëüíîçìåëåíîãî çåðíà ïøåíèö³, ÿêå çà âèõîäîì áëèçüêå äî îáîéíîãî, àëå ìຠçíà÷íî ìåíøó êðóïí³ñòü (ÒÓ Ó 15.6-02128514-006:2005).  ÍÓÕÒ ïðîâåäåí³ äîñë³äæåííÿ ÿêîñò³, õ³ì³÷íîãî ñêëàäó ³ õë³áîïåêàðñüêèõ âëàñòèâîñòåé öüîãî áîðîøíà. ßê³ñòü áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ» âèçíà÷àëè çà ïîêàçíèêàìè, ïåðåäáà÷åíèìè ÃÑÒÓ 46.004-99 «Áîðîøíî ïøåíè÷íå». Ïîð³âíÿëüíà îö³íêà ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ», ïøåíè÷íîãî îáîéíîãî ³ äðóãîãî ñîðòó ïîêàçàëà (òàáë. 1), ùî çà êðóïí³ñòþ áîðîøíî «Çäîðîâ’ÿ» ìຠâèùó äèñïåðñí³ñòü í³æ îáîéíå, ïðî öå ñâ³ä÷èòü á³ëüøèé ó 1,7 ðàçè ïðîõ³ä éîãî êð³çü ñèòî ¹38, à ñàìå 60-65%, ùî áëèçüêî äî öüîãî ïîêàçíèêà äëÿ áîðîøíà äðóãîãî ñîðòó 65%. Çàëèøîê íà ñèò³ ¹27 ìåíøèé ó 4,7 ðàçè ïîð³âíÿíî ç íîðìîþ äëÿ îáîéíîãî áîðîøíà. ϳäâèùåíà äèñïåðñí³ñòü áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ» ñïðèÿº ïîêðàùàííþ éîãî êîëüîðó. Êîëüîð äîñë³äæóâàíîãî áîðîøíà á³ëèé ç æîâòóâàòèì â³äò³íêîì, òîä³ ÿê äëÿ îáîéíîãî áîðîøíà õàðàêòåðíèì º ñ³ðóâàòèé â³äò³íîê, îáîëîíêîâ³ ÷àñòèíê³ â íüîìó äóæå äð³áí³. Òîáòî çà êîëüîðîì öå áîðîøíî çàéìຠñåðåäíº ïîëîæåííÿ ì³æ áîðîøíîì îáîéíèì ³ äðóãîãî ñîðòó. Íåçâà-

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Íå á³ëüøå 0,3 ìã íà 1000 ã áîðîøíà

æàþ÷è íà ï³äâèùåíó äèñïåðñí³ñòü ìຠâèñîêèé ïîêàçíèê ÷èñëà ïàä³ííÿ. Âèõîäÿ÷è ç ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ» ìîæíà ñïîä³âàòèñü, ùî õë³á ç öüîãî áîðîøíà áóäå ìàòè êðàù³ ñïîæèâàöüê³ âëàñòèâîñò³, í³æ ç îáîéíîãî. Áîðîøíî «Çäîðîâ’ÿ» çà âì³ñòîì îñíîâíèõ ðå÷îâèí, ùî õàðàêòåðèçóþòü õàð÷îâó ö³íí³ñòü, áëèçüêå äî îáîéíîãî ³ ìຠíàáàãàòî êðàùèé ñêëàä, í³æ ñîðòîâå (òàáë. 2). Òàê, â ïîð³âíÿíí³ ç áîðîøíîì ïåðøîãî ³ äðóãîãî ñîðòó âîíî ì³ñòèòü á³ëüøå á³ëê³â, æèð³â, ïåíòîçàí³â. Âíàñë³äîê âì³ñòó ïåðèôåð³éíèõ ÷àñòèí çåðíà â íüîìó â 7 ðàç³â á³ëüøå êë³òêîâèíè, à Òàáëèöÿ 2. Õіìі÷íèé ñêëàä áîðîøíà Ñêëàäîâі

Áîðîøíî ïøåíè÷íå

Çäîðîâ'ÿ 1 ñîðòó 2 ñîðòó Б³ëêè, % 12,3 10,6 11,7 Æèðè, % 2 1,3 1,8 Êðîõìàëü 57 67,1 62,8 Êë³òêîâèíà, % 2,1 0,3 0,7 Ïåíòîçàíè 5,3 2,1 2,9 Цóêðè, % 3,7 1,8 2,4 Çîëà, % 1,7 0,7 1,1 Ìіíåðàëüíі ðå÷îâèíè, ìã/100 ã: êàëüö³é 49 24 32 ìàãí³é 104 44 73 ôîñôîð 314 115 184 çàë³çî 4,5 2,1 3,3 Âіòàìіíè, ìã/100ã: Â1 0,43 0,25 0,37 Â2 0,17 0,12 0,14 ÐÐ 4,8 2,2 2,9 Е 2,48 1,9

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ çîëüí³ñòü ïåðåâèùóº öåé ïîêàçíèê áîðîøíà ïåðøîãî ñîðòó â 2,3 ðàçè.  áîðîøí³ «Çäîðîâ’ÿ» çíà÷íî á³ëüøå ì³íåðàëüíèõ ðå÷îâèí - Ca, Mg, P, Fe, à òàêîæ â³òàì³í³â Â1, Â2,ÐÐ, Å. Öå ïîÿñíþºòüñÿ òèì, ùî ñêëàä áîðîøíà ç ö³ëüíîçìåëåíîãî çåðíà ôîðìóºòüñÿ âñ³ìà àíàòîì³÷íèìè ÷àñòèíàìè çåðí³âêè. Õàðàêòåðíèì äëÿ öüîãî áîðîøíà º ï³äâèùåíèé ïîð³âíÿíî ç ñîðòîâèì áîðîøíîì âì³ñò íåçàì³ííèõ àì³íîêèñëîò (òàáë. 3). Êðóïí³ñòü ïîìåëó º îäí³ºþ ³ç ñêëàäîâèõ, ùî õàðàêòåðèçóþòü õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³ áîðîøíà. ³ä êðóïíîñò³ áîðîøíà çàëåæàòü éîãî ãàçîóòâîðþâàëüíà, âîäîïîãëèíàëüíà, ãàçîóòðèìóâàëüíà ³ ôîðìîóòðèìóâàëüíà çäàòíîñò³. Ïðîâåäåíèìè äîñë³äæåííÿìè âñòàíîâëåíî (òàáë. 4), ùî ìåíøà êðóïí³ñòü áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ» çóìîâëþº êðàù³ éîãî õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³ ïîð³âíÿíî ç îáîéíèì áîðîøíîì. Áîðîøíî «Çäîðîâ’ÿ» ìຠâèùó ãàçîóòâîðþâàëüíó çäàòí³ñòü. Âíàñë³äîê á³ëüøî¿ ïèòîìî¿ ïîâåðõí³ ïåðèôåð³éíèõ ÷àñòèíîê âîäîïîãëèíàëüíà çäàòí³ñòü öüîãî áîðîøíà òàêîæ âèùà. Êëåéêîâèíí³ á³ëêè áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ» ïîãëèíàþòü á³ëüøå âîäè, ùî ñïðèÿº ïîë³ïøåííþ ðîçòÿæíîñò³ êëåéêîâèíè, çìåíøåííþ ¿¿ ïðóæíîñò³, ïîêðàùóºòüñÿ ïëàñòè÷í³ñòü, ùî ïîçèòèâíî âïëèâຠíà ãàçîóòðèìóâàëüíó çäàòí³ñòü áîðîøíà. Íåçâàæàþ÷è íà ìåíøó êðóïí³ñòü áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ», àâòîë³òè÷íà àêòèâí³ñòü éîãî, âèçíà÷åíà çà ÷èñëîì ïàä³ííÿ, ïðàêòè÷íî òàêà æ, ÿê ó îáîéíîãî áîðîøíà. Çà ðåçóëüòàòàìè ïðîáíîãî âèï³êàííÿ õë³á ç áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ» ìàâ êðàù³ ñïîæèâàöüê³ âëàñòèâîñò³, í³æ õë³á ç îáîéíîãî áîðîøíà, à ñàìå: á³ëüøèé íà 18% ïèòîìèé îá’ºì, âèùó íà 9% ïîðèñò³ñòü, êðàùó ôîðìîñò³éê³ñòü. Ïîâåðõíÿ öüîãî õë³áà áóëà ð³âíîì³ðíî çàáàðâëåíà ó ñâ³òëî-êîðè÷íåâèé êîë³ð, ì’ÿ-

êóøêà ìàëà ð³âíîì³ðíó ñåðåäíþ çà êðóïí³ñòþ ïîðèñò³ñòü. Êðàùèìè áóëè òàêîæ ñìàê ³ àðîìàò õë³áà ç äîñë³äæóâàíîãî áîðîøíà. Òàêèì ÷èíîì, áîðîøíî «Çäîðîâ’ÿ» ìຠêðàù³ õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³, í³æ îáîéíå. Õë³áîïåêàðñüê³ âëàñòèâîñò³ öüîãî áîðîøíà º áëèçüêèìè äî õë³áîïåêàðñüêèõ âëàñòèâîñòåé áîðîøíà äðóãîãî ñîðòó. Ðåçóëüòàòè ïðîâåäåíèõ äîñë³äæåíü ñâ³ä÷àòü, ùî âèêîðèñòàííÿ áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ» â³äêðèâຠìîæëèâîñò³ âèðîáíèöòâà õë³áà ï³äâèùåíî¿ õàð÷îâî¿ ö³ííîñò³ ç³ ñïîæèâàöüêèìè âëàñòèâîñòÿìè, çíà÷íî êðàùèìè, í³æ ìຠõë³á ç îáîéíîãî áîðîøíà.

Òàáëèöÿ 3. Âìіñò íåçàìіííèõ àìіíîêèñëîò ó ïøåíè÷íîìó áîðîøíі, ìã/100 ã Íåçàìіííі àìіíîêèñëîòè Âàë³í Іçîëåéöèí Лåéöèí Л³çèí Ìåò³îí³í Òðåîí³í Òðèïòîôàí Фåí³ëàëàí³í Ðàçîì

Áîðîøíî ïøåíè÷íå Çäîðîâ'ÿ 1 ñîðòó 2 ñîðòó 550 510 525 620 530 560 870 813 840 390 265 330 180 160 170 390 318 365 140 120 130 610 580 595 3758 3296 3515

Ïîäàëüø³ äîñë³äæåííÿ áîðîøíà «Çäîðîâ’ÿ» ìàþòü áóòè íàïðàâëåí³ íà ðîçðîáêó îïòèìàëüíî¿ òåõíîëî㳿 âèðîáíèöòâà õë³áà ç öüîãî áîðîøíà.

Òàáëèöÿ 4. Õëіáîïåêàðñüêі âëàñòèâîñòі áîðîøíà Ïîêàçíèêè Ãàçîóòâîðþâàëüíà çäàòí³ñòü, ñì3 ÑÎ2/100 ã áîðîøíà Âîäîïîãëèíàëüíà çäàòí³ñòü, % Ñèëà áîðîøíà: ê³ëüê³ñòü ñèðî¿ êëåéêîâèíè, % ðîçòÿæí³ñòü, ñì åëàñòè÷í³ñòü ïîêàçíèê ІДÊ, îä. ïð. ã³äðàòàö³éíà çäàòí³ñòü, % ðîçïëèâàííÿ êóëüêè ò³ñòà çà 3 ãîä. âèëåæóâàííÿ, ìì

Çäîðîâ'ÿ

Áîðîøíî ïøåíè÷íå îáîéíå

2 ñîðòó

1470

1420

1350

60

58

56

21 12,5 Õîðîøà 58 186

20,5 12 Õîðîøà 53 180

23 13 Õîðîøà 65 210

88

85

92

Àâòîë³òè÷íà àêòèâí³ñòü çà ÷èñëîì ïàä³ííÿ, ñ 250 242 270 ßêіñòü õëіáà çà ðåçóëüòàòàìè ïðîáíîãî âèïіêàííÿ: 230 195 246 ïèòîìèé îá'ºì, ñì3/100 ã ôîðìîñò³éê³ñòü (Í/Д) 0,38 0,36 0,4 Ïðèòàìàíí³ ïøåíè÷íîìó õë³áó, ñëàáî âèðàæåí³ ñìàê ³ àðîìàò çàáàðâëåííÿ ñêîðèíêè ñòàí ïîâåðõí³ ñòàí ì'ÿêóøêè ñòðóêòóðà ïîðèñòîñò³ ïîðèñò³ñòü, %

Çîëîòèñòîêîðè÷íåâà

Òóñêëà, ñ³ðîêîðè÷íåâà

Çîëîòèñòîæîâòà

Ãëàäêà Еëàñòè÷íà Ñåðåäíÿ, ð³âíîì³ðíà

Íåð³âíà Ìåíø åëàñòè÷íà Êðóïíà, íåð³âíîì³ðíà

Ãëàäêà Еëàñòè÷íà Ñåðåäíÿ, ð³âíîì³ðíà

60

51

65

˳òåðàòóðà: 1. Ìîðãóí Â.À. Íàó÷íûå îñíîâû òåõíîëîãèé ïðîèçâîäñòâà ïøåíè÷íîé ìóêè è êðóïû ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòè. Àâòîðåô. äèñ. ä-ðà òåõí. íàóê: 05.18.02 / Îäåññêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ àêàäåìèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé. - Îäåññà, 1999.

2. Øâåöîâà È.À., Ìàêñèì÷óê Á.Ì., Ïîïîâ Í.À. è äð. Õëåáîïåêàðíûå ñâîéñòâà ìóêè ïîâûøåííîé äèñïåðñíîñòè èç öåëüíîñìîëîòîãî çåðíà ïøåíèöû / / Õëåáîïåêàðíàÿ è êîíäèòåðñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü. - 1988. - ¹6. - Ñ. 32-35.

3. Íåòðåáñêèé À.À. Íîâàÿ òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà âèñîêîäèñïåðñíîé îáîéíîé ìóêè // Çåðíîâ³ ïðîäóêòè ³ êîìá³êîðìè. - 2002. - ¹4. - Ñ. 30-32.

37

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Ãëþêîçíî-ôðóêòîçíèé ñèðîï – ïåðñïåêòèâíèé íàòóðàëüíèé çàì³ííèê öóêðó Äðîáîò Â.²., äîêòîð òåõí³÷íèõ íàóê, Ñèëü÷óê Ò.À. Ò.À., Óäâîðãåë³ Ë.²., êàíäèäàòè òåõí³÷íèõ íàóê, Áîíäàðåíêî Þ.Â., ³íæåíåð Íàö³îíàëüíèé óí³âåðñèòåò õàð÷îâèõ òåõíîëîã³é Òàëàíîâ À.Á., ³íæåíåð ÒΠ«Òîðãîâèé ä³ì «Êðîõìàëîïðîäóêò»

Öóêîð º âàæëèâèì êîìïîíåíòîì ¿æ³.  ð³çíèõ êðà¿íàõ ñâ³òó éîãî ñïîæèâàþòü 30-50 êã íà ð³ê.  óìîâàõ øâèäêîãî çðîñòàííÿ íàñåëåííÿ íà çåìí³é êóë³ ïîòðåáà â öóêðèñòèõ ðå÷îâèíàõ çðîñòຠá³ëüø øâèäêî, í³æ ¿õíº âèðîáíèöòâî. Öå ïðèâîäèòü äî ï³äâèùåííÿ ö³í íà öóêîð. Ó çâ’ÿçêó ç öèì ó ñâ³òîâ³é ïðàêòèö³ õàð÷îâà ïðîìèñëîâ³ñòü âåäå ïîøóê öóêðîçàì³ííèê³â ïðèðîäíîãî ïîõîäæåííÿ, äåøåâøèõ çà öóêîð. Ç ö³ºþ ìåòîþ âèêîðèñòîâóþòü ð³çí³ âèäè ïàòîêè, öóêðîâì³ñí³ ïðîäóêòè, ð³çí³ ñèðîïè ç òðàäèö³éíî¿ òà íåòðàäèö³éíî¿ ñèðîâèíè. Íàéá³ëüø ïåðñïåêòèâíèì öóêðîçàì³ííèêîì ââàæàþòü ãëþêîçî-ôðóêòîçíèé ñèðîï (ÃÔÑ). Âèðîáëÿþòü ÃÔÑ çäåá³ëüøîãî ç êóêóðóäçÿíîãî êðîõìàëþ ôåðìåíòàòèâíèì ã³äðîë³çîì éîãî äî ãëþêîçè ç íàñòóïíîþ ³çîìåðèçàö³ºþ ÷àñòèíè ãëþêîçè ó ôðóêòîçó òà ïîäàëüøèì î÷èùåííÿì êð³çü âóã³ëüí³ êîëîíêè é ³îíîîáì³íí³ ñìîëè. ²çîìåðèçàö³ÿ ãëþêîçè ó ôðóêòîçó çóìîâëþº ï³äâèùåííÿ ñîëîäêîñò³ ñèðîïó, àäæå ñîëîäê³ñòü ãëþêîçè ñòàíîâèòü ò³ëüêè 65-75% â³ä ñîëîäêîñò³ öóêðó, òîä³ ÿê ñîëîäê³ñòü ôðóêòîçè — 140-175%. Òîìó ÃÔÑ ïðè îäíàêîâ³é êîíöåíòðàö³¿ ìຠäåùî âèùó ñîëîäê³ñòü, í³æ öóêðîâèé ñèðîï. Âåëèêîìàñøòàáíå âèðîáíèöòâî ÃÔÑ ðîçâèíåíå ó ÑØÀ, ßïîí³¿, Êîðå¿, Àâñò𳿠òà ³íøèõ êðà¿íàõ. Âèêîðèñòîâóþòü éîãî ó áåçàëêîãîëüí³é, êîíñåðâí³é, êîíäèòåðñüê³é, õë³áîïåêàðñüê³é òà ³íøèõ ãàëóçÿõ õàð÷îâî¿ ïðîìèñëîâîñò³ ÿê öóêðîçàì³ííèê. Çàâäÿêè íèæ÷³é âàðòîñò³, í³æ áóðÿêîâèé ³ òðîñòèííèé öóêîð, ÃÔÑ êîíêóðóº ç îñòàíí³ìè. Ö³íè íà ÃÔÑ ñóòòºâî íèæ÷³ çà ö³íè íà öóêîð. Ó ÑØÀ çà ðàõóíîê ÃÔÑ ïîêðèâàºòüñÿ áëèçüêî 50% âñ³º¿ ïîòðåáè ó öóêðèñòèõ ðå÷îâèíàõ. 10% âèðîáëåíîãî ÃÔÑ âèêîðèñòîâóþòü ó õë³áîïåêàðñüê³é ïðîìèñëîâîñò³ äëÿ ïîâíî¿ àáî ÷àñòêîâî¿ çàì³íè öóêðó [1].

38

Âèãîòîâëÿþòü ÃÔÑ ç ìàñîâîþ ÷àñòêîþ ñóõèõ ðå÷îâèí 71-74%, ìàñîâà ÷àñòêà ôðóêòîçè ó öèõ ñèðîïàõ — 40-60%, ìîæå áóòè äî 90%. ÃÔÑ ìàþòü íèçüêó â’ÿçê³ñòü, ëåãêî äîçóþòüñÿ, äîáðå çáðîäæóþòüñÿ äð³æäæàìè. Âèñîêà ã³ãðîñêîï³÷í³ñòü öèõ ñèðîï³â ñïðèÿº êðàùîìó çáåðåæåííþ âîëîãè ó âèðîáàõ ç íèìè. Ó 80-õ ðîêàõ ìèíóëîãî ñòîë³òòÿ ó êîëèøíüîìó Íàóêîâî-äîñë³äíîìó ³íñòèòóò³ õë³áîïåêàðñüêî¿ ïðîìèñëîâîñò³ (Ìîñêâà) áóëà ïðîâåäåíà íèçêà äîñë³äæåíü ùîäî âèêîðèñòàííÿ ïàðò³é ÃÔÑ âèðîáíèöòâà ÍÂÎ ç êðîõìàëåïðîäóêò³â (ÒÓ 18-8-52-85), àëå çà ð³çíèõ ïðè÷èí ó ïðàêòè÷íîìó õë³áîïå÷åíí³ öåé ñèðîï íå âèêîðèñòîâóºòüñÿ [2, 3]. Íà öåé ÷àñ â Óêðà¿í³ ÇÀÎ «ÈÍÒÅÐÊÎÐÍ Êîðí Ïðîñåññèíã Èíäàñòðè» (ì. Äí³ïðîïåòðîâñüê) îñâî¿ëî âèðîáíèöòâî ÃÔÑ ç êóêóðóäçÿíîãî êðîõìàëþ. Ñèðîïè âèðîáëÿþòü çà ÒÓ Ó 15.6-32616426-009-2005 «Ñèðîï ãëþêîçíî-ôðóêòîçíèé». Çã³äíî ç íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ, ñèðîï ôðóêòîçíèé — öå îäíîð³äíà â’ÿçêà ð³äèíà, áåçáàðâíà àáî æîâòóâàòîãî êîëüîðó, ñîëîäêà íà ñìàê, áåç çàïàõó ³ ïðèñìàêó, ç òàêèìè ô³çèêî-õ³ì³÷íèìè ïîêàçíèêàìè (òàáë. 1). Ñèðîï ãëþêîçíî-ôðóêòîçíèé ìîæå ïîñòà÷àòèñÿ ñïîæèâà÷àì ó ºìíîñòÿõ ð³çíèõ âèä³â. Ãàðàíò³éíèé òåðì³í ¿õíüîãî çáåð³ãàííÿ 6 ì³ñÿö³â ïðè òåìïåðàòóð³ â³ä +15 äî +25ºÑ. Òàáëèöÿ 1 Âèäèìà ìàñîâà ÷àñòêà ñóõèõ ðå÷îâèí, %, íå ìåíøå

68,6

Іñòèííà ìàñîâà ÷àñòêà ñóõèõ ðå÷îâèí, %, íå ìåíøå

70

ðÍ Ìàñîâà ÷àñòêà ñ³ð÷èñòîãî àíã³äðèäó, SÎ2, ìã/êã, íå á³ëüøå

3,5-5,0

Ìàñîâà ÷àñòêà çîëè, íå á³ëüøå Ìàñîâà ÷àñòêà äåêñòðîçè, % Ìàñîâà ÷àñòêà ôðóêòîçè, %

0,1 50-53 41-45

10

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ç ìåòîþ âñòàíîâëåííÿ òåõíîëîã³÷íî¿ åôåêòèâíîñò³ çàñòîñóâàííÿ ñèðîïó â õë³áîïåêàðñüê³é ïðîìèñëîâîñò³ â ÍÓÕÒ áóëè ïðîâåäåí³ äîñë³äæåííÿ éîãî âïëèâó íà òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ ³ ÿê³ñòü âèðîá³â ó ðàç³ çàì³íè íèì öóêðó ó âèðîáíèöòâ³ áóëî÷íèõ âèðîá³â. Âèêîðèñòîâóâàëè ÃÔÑ ç ìàñîâîþ ÷àñòêîþ ñóõèõ ðå÷îâèí 70%, ìàñîâîþ ÷àñòêîþ ôðóêòîçè 42%, ðÍ 4,5. Âèõîäÿ÷è ç òîãî, ùî â ðåöåïòóð³ á³ëüøîñò³ áóëî÷íèõ âèðîá³â ïåðåäáà÷åíî âì³ñò öóêðó â³ä 2 äî 6% äî ìàñè áîðîøíà, â íàøèõ äîñë³äàõ ãîòóâàëè âèðîáè ç 2, 3, 4, 5 ³ 6% öóêðó, ÿê³ ñëóãóâàëè êîíòðîëåì, ³ âèðîáè, â ÿêèõ öóêîð çà ñóõèìè ðå÷îâèíàìè çàì³íþâàëè ÃÔÑ. ʳëüê³ñòü âíåñåííÿ ÃÔÑ, Gc, ðîçðàõîâóâàëè çà ôîðìóëîþ: Gc = ((Gö·C1) /C2) 100%, äå Gö — ìàñà öóêðó-ï³ñêó, êã; Ñ1 ³ Ñ2-ñóõ³ ðå÷îâèíè öóêðó ³ ÃÔÑ, %. Ò³ñòî ãîòóâàëè áåçîïàðíèì ñïîñîáîì ç áîðîøíà âèùîãî ñîðòó. Êîíòðîëþâàëè îñíîâí³ ïàðàìåòðè òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó, âëàñòèâîñò³ íàï³âôàáðèêàò³â òà ÿê³ñòü ãîòîâèõ âèðîá³â. Âñòàíîâëåíî (òàáë. 2), ùî çàì³íà ÃÔÑ 2-6% öóêðó íå âïëèâຠíà êèñëîòí³ñòü ò³ñòà. ²íòåíñèâí³ñòü áðîä³ííÿ ò³ñòà íåçíà÷íî ï³äâèùóºòüñÿ (5-7%). Ïðóæí³ñòü ò³ñòà, âèçíà÷åíà çà ïåíåòðîìåòðîì, çìåíøóºòüñÿ òèì á³ëüøå, ÷èì á³ëüøå çàì³íåíî öóêðó. Ó çðàçêàõ ç ÃÔÑ çìåíøóºòüñÿ òàêîæ ïëàñòè÷í³ñòü ò³ñòà.  ðàç³ çàì³íè 2-4% öóêðó ò³ñòî áóëî á³ëüø åëàñòè÷íèì, í³æ ç öóêðîì. Ó çðàçêàõ, â ÿêèõ çàì³íåíî ÃÔÑ 5-6% öóêðó äî ìàñè áîðîøíà, ïîì³òíî çðîñòຠàäãåç³ÿ ò³ñòà. Ðîçð³äæåííÿ ò³ñòà ïîÿñíþºòüñÿ òèì, ùî ãëþêîçà òà ôðóêòîçà ìàþòü á³ëüøó àäñîðáö³éíó çäàòí³ñòü, í³æ ñàõàðîçà. Âíàñë³äîê öüîãî â ò³ñò³ ç ÃÔÑ çðîñòຠâì³ñò âîäè, íå çâ’ÿçàíî¿ á³ëêàìè, ³ ïðóæí³ñòü éîãî çìåíøóºòüñÿ. ϳäâèùåííÿ ³íòåíñèâíîñò³ áðîä³ííÿ ³ çìåíøåííÿ ïðóæíîñò³ ò³ñòà ç ÃÔÑ çóñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ ìîâëþº ñêîðî÷åííÿ òðèâàëîñò³ âèñòîþâàííÿ ò³ñòîâèõ çàãîòîâîê ³ç ñèðîïîì. Çà îðãàíîëåïòè÷íèìè ïîêàçíèêàìè âèðîáè ç ÃÔÑ áóëè àíàëîã³÷íèìè âèðîáàì ç öóêðîì, àëå ìàëè ÿñêðàâ³øå çàáàðâëåííÿ ñêîðèíêè. Î÷åâèäíî, öå º íàñë³äêîì òîãî, ùî ôðóêòîçà àêòèâí³øå âñòóïຠâ ðåàêö³þ ìåëàíî¿äèíîóòâîðåííÿ, í³æ ñàõàðîçà. Çàì³íà 2-4% öóêðó çà ðåöåïòóðîþ ïðàêòè÷íî íå âïëèâຠíà òàê³ ïîêàçíèêè, ÿê ïèòîìèé îá’ºì, ïîðèñò³ñòü, êèñëîòí³ñòü, ôîðìîñò³éê³ñòü âèðîá³â. Ïðè çàì³í³ 5-6% öóêðó íåçíà÷íî çìåíøóþòüñÿ ïèòîìèé îá’ºì ³ ôîðìîñò³éê³ñòü âèðîá³â. Ïðè÷èíîþ öüîãî º ïîã³ðøåííÿ ñòðóêòóðíî-ìåõàí³÷íèõ âëàñòèâîñòåé ò³ñòà, ðîçñëàáëåííÿ éîãî. Âèðîáè ç ÃÔÑ êðàùå çáåð³ãàþòü ñâ³æ³ñòü, í³æ âèðîáè ç öóêðîì, ùî ìîæíà ïîÿñíèòè âèñîêîþ ã³äðîô³ëüí³ñòþ ìîíîöóêð³â ÃÔÑ. Áóëè ïðîâåäåí³ äîñë³äè, â ÿêèõ ó âèðîáàõ, ÿê³ ì³ñòÿòü 5 ³ 6% öóêðó äî ìàñè áîðîøíà, ÃÔÑ çàì³íþâàëè 50% éîãî. Òîáòî ïðè çàì³øóâàíí³ ò³ñòà âíîñèëè 2,5 ³ 3% öóêðó, à ðåøòó (2,5 ³ 3%) çàì³íþâàëè ÃÔÑ. Ó öüîìó âèïàäêó âèðîáè, ÿê³ ì³ñòÿòü öóêîð ³ ÃÔÑ, çà ÿê³ñòþ íå ïîñòóïàëèñÿ âèðîáàì ò³ëüêè ç öóêðîì. Ç ìåòîþ ï³äòâåðäæåííÿ îòðèìàíèõ ðåçóëüòàò³â âèï³êàëè áóëî÷í³ âèðîáè, â ÿêèõ çà ðåöåïòóðîþ ïåðåäáà÷àëîñü öóêðó, %: 2 (áàòîíè äîðîæí³), 3 (áàòîíè çâè÷àéí³), 4 (áàòîíè íàð³çí³), 5 (áóëêè ðîñ³éñüê³ êðóãë³), 6 (õë³á ã³ð÷è÷íèé ìàñîþ 0,5 êã). Ó ðàç³ âèãîòîâëåííÿ âèðîá³â ç 2, 3 ³ 4% öóêðó äî ìàñè áîðîøíà âåñü öóêîð çàì³íþâàëè ÃÔÑ. Îñê³ëüêè áóëî âñòàíîâëåíî, ùî ïðè çàì³í³ 5 ³ 6% öóêðó çà ðåöåïòóðîþ ïîã³ðøóþòüñÿ àäãåç³éí³ âëàñòèâîñò³ ò³ñòà, ïðè âèãîòîâëåíí³ áóëêè ðîñ³éñüêî¿ òà õë³áà ã³ð÷è÷íîãî çàì³íþâàëè ò³ëüêè 50% âñüîãî öóêðó, ïåðåäáà÷åíîãî ðåöåïòóðîþ. Ðåçóëüòàòè âèï³÷êè ïîêàçàëè (òàáë. 3), ùî âñ³ âèðîáè ç ÃÔÑ çà îðãàíîëåïòè÷íèìè òà ô³çèêî-õ³ì³÷íèìè ïîêàçíèêàìè â³äïîâ³äàëè âèìîãàì íîðìàòèâíî¿ äîêóìåíòàö³¿. Ñêîðèíêà âèðîá³â ìàëà çîëîòèñòå àáî ñâ³òëî-êîðè÷íåâå çàáàðâëåííÿ, ì’ÿêóøêà áóëà äîáðå ðîçïóøåíîþ, åëàñòè÷íîþ, òîíêîñò³ííîþ. Âèðîáè ìàëè çàïàõ ³ ñìàê, ïðèòàìàíí³ áóëî÷íèì âèðîáàì. Íà âì³ñò öóêðó ïðîâåäåíà çàì³íà ïðàêòè÷íî íå âïëèíóëà. Âèçíà÷åííÿ

äåôîðìàö³¿ ì’ÿêóøêè ÷åðåç 24 ãîä. éîãî, ñóòòºâî íå âïëèâຠíà òåõíîëîã³÷çáåð³ãàííÿ âèðîá³â ï³äòâåðäèëî êðà- íèé ïðîöåñ ¿õíüîãî âèãîòîâëåííÿ ³ çàáåçïå÷óº íàëåæíó ÿê³ñòü âèðîá³â. ùå çáåðåæåííÿ íèìè ñâ³æîñò³. Òðèâàë³ñòü çáåðåæåííÿ âèðîáàìè Âèñíîâêè ñâ³æîñò³ ïîäîâæóºòüñÿ. Çàì³íà ÃÔÑ öóêðó ó âèðîáàõ, â ÿêèõ Òîáòî çàì³íà öóêðó ÃÔÑ òåõíîëîðåöåïòóðîþ ïåðåäáà÷åíî 2-4% éîãî äî ã³÷íî åôåêòèâíà. Çâàæàþ÷è íà íèæìàñè áîðîøíà, à òàêîæ 50% öóêðó ó âè- ÷ó âàðò³ñòü ÃÔÑ ïîð³âíÿíî ç öóêðîì, ðîáàõ, ùî çà ðåöåïòóðîþ ì³ñòÿòü 5 ³ 6% òàêà çàì³íà ìຠ³ åêîíîì³÷íèé çèñê. Òàáëèöÿ 2. Ïîêàçíèêè òåõíîëîãі÷íîãî ïðîöåñó і ÿêîñòі õëіáà ïðè çàìіíі ðіçíîї êіëüêîñòі öóêðó ÃÔÑ Ïîêàçíèêè

Ìàñîâà ÷àñòêà âîëîãè, % Êèñëîòíіñòü, ãðàä: ïî÷àòêîâà ê³íöåâà Òðèâàë³ñòü áðîä³ííÿ, õâ. Òðèâàë³ñòü âèñòîþâàííÿ, õâ. Âèä³ëåíî ÑÎ2 çà 180 õâ. áðîä³ííÿ ò³ñòà, ñì3/100 ã Ðîçïëèâàííÿ êóëüêè ò³ñòà çà 180 õâ., ìì

Âíåñåíî â òіñòî, % äî ìàñè áîðîøíà 3 4 5

2

6

öóêîð ÃÔÑ öóêîð ÃÔÑ öóêîð ÃÔÑ öóêîð ÃÔÑ öóêîð ÑÔ Òіñòî 42 42,1 42 42 42,2 42,1 42,2 42 42 42 2 3 180 60

2 2,8

2 3

2 2,8

2

2

2

2

2

2

56

57

52

48

45

46

42

42

40

1110 1115 1120 1170 1168 1204 1210 1248 1288 1352 80

78

83

80

85

83

86

84

86

83

176

187

182

190

198

206

204

210

212

218

Õëіá 3,21 3,36 3,32 3,4 Ïèòîìèé îá'ºì, ñì3/ã Фîðìîñò³éê³ñòü, Í/Д 0,38 0,4 0,38 0,39 Ïîðèñò³ñòü, % 72 73 73 74 Дåôîðìàöіÿ ì'ÿêóøêè, îä. ïåíåòðîìåòðà, ÷åðåç:

3,51 0,4 74

3,63 0,38 75

3,68 0,37 75

3,52 0,35 75

3,75 0,37 76

3,46 0,34 74

66 44 67

69 48 70

68 46 67

72 52 72

69 47 68

70 51 73

Êîíñèñòåíö³ÿ ò³ñòà, îä. ïåíåòðîìåòðà

4 ãîä.

24 ãîä. Çáåðåæåííÿ ñâ³æîñò³, %

62 38 61

63 41 65

64 41 64

66 45 68

Òàáëèöÿ 3. Ïîêàçíèêè ÿêîñòі âèðîáіâ, ó ÿêèõ öóêîð çàìіíåíî ÃÔÑ Ïîêàçíèêè Êîë³ð ñêîðèíêè Êîë³ð ì'ÿêóøêè Ñòàí ì'ÿêóøêè Àðîìàò Âîëîã³ñòü ì'ÿêóøêè, % Êèñëîòí³ñòü, ãðàä. Ïîðèñò³ñòü, %

Áàòîíè äîðîæíі

Áàòîíè çâè÷àéíі

Áàòîíè íàðіçíі

Áóëêè ðîñіéñüêі êðóãëі

Õëіá ãіð÷è÷íèé

Çîëîòèñòî-æîâòèé

Ñâ³òëî-êîðè÷íåâèé Б³ëèé Ïîðèñò³ñòü ð³âíîì³ðíà, òîíêîñò³ííà Ïðèòàìàííèé áóëî÷íèì âèðîáàì

42 41 2,4 2,4 72 74 3,05 3,28 Ïèòîìèé îá'ºì, ñì3/ã Фîðìîñò³éê³ñòü, Í/Д 0,37 0,36 Дåôîðìàöіÿ ì'ÿêóøêè, îä. ïåíåòðîìåòðà, ÷åðåç: 4 ãîä.

62 66 24 ãîä.

44 48 Çáåðåæåííÿ ñâ³æîñò³, % 71 73 Ìàñîâà ÷àñòêà öóêðó íà ÑÐ,% 2,1 2,7

41,8 2,4 75 3,49 0,38

42,7 2,4 73 3,33 0,35

43 2,4 75 3,41 0,35

72 54 75 4,3

63 46 73 5,7

69 52 75 6

˳òåðàòóðà 1. Åãîðîâ À.Ì., Àíàíè÷åâ À.Â. Ãëþêîçíî-ôðóêòîçíûé ñèðîï — ïîëíîöåííûé çàìåíèòåëü ñàõàðà /Æóðíàë Âñåñîþçíîãî õèìè÷åñêîãî îáùåñòâà, 1982, ¹6 — Ñ. 676-682.

2. Âàñèí Ì.È., Ïåí÷åíêî Ò.Ã., Ëåîíîâà Î.ß. è äð. Äåéñòâèå ãëþêîçíîôðóêòîçíîãî ñèðîïà íà êà÷åñòâî õëåáà //Õëåáîïåêàðíàÿ è êîíäèòåðñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1989, ¹4 — Ñ. 40-41.

3. Ïåòðàø È.Ï., Êóçíåöîâà Í.Â., Çóåâñêàÿ Ð.Ñ. è äð. Âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ãëþêîçíî-ôðóêòîçíîãî ñèðîïà â õëåáîïå÷åíèè //Õëåáîïðîäóêòû, 1989, ¹2 — Ñ. 38, 39.

39

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ

Ïðîäóêòèâíîñòü è îáìåí âåùåñòâ ó ìîëîäíÿêà ñâèíåé ïðè ñêàðìëèâàíèè ãîð÷è÷íîãî æìûõà Ñâåæåíöîâ À.È., ïðîôåññîð,, Áåãìà Í.À. Äíåïðîïåòðîâñêèé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò

Áåëêîâàÿ ïðîáëåìà îñòàåòñÿ îäíîé èç íàèáîëåå îñòðûõ â êîðìëåíèè ñâèíåé. Äåôèöèò è äîðîãîâèçíà êîðìîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ èñòî÷íèêàìè ïðîòåèíà, íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, âèòàìèíîâ, âûäâèãàþò íåîáõîäèìîñòü ïîèñêà íåòðàäèöèîííûõ áåëêîâûõ äîáàâîê. Ê îäíîé èç íèõ ìîæíî îòíåñòè ãîð÷è÷íûé æìûõ (ÃÆ), êîòîðûé õàðàêòåðèçóþòñÿ âûñîêîé ïðîòåèíîâîé è ýíåðãåòè÷åñêîé ïèòàòåëüíîñòüþ.  Äîíåöêå ôèðìîé ÄÏÒÔ «Ôàêòîðèÿ» îðãàíèçîâàíî åäèíñòâåííîå â Óêðàèíå ãîð÷è÷íîå ïðîèçâîäñòâî — ãîð÷è÷íîãî ìàñëà è ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà. Ñûðüå äëÿ ïðîèçâîäñòâà — ñåìåíà ãîð÷èöû ñàðàíñêîé — ïîñòàâëÿåòñÿ èç õîçÿéñòâ Äîíåöêîé è ñîñåäíèõ îáëàñòåé. Ïîáî÷íûì ïðîäóêòîì ÿâëÿåòñÿ ãîð÷è÷íûé æìûõ, â êîòîðîì îáíàðóæåíî ïðîòåèíà 22,5-23,2%, 0,89 êîðìîâûõ åäèíèö, 12-14 ÌÄæ îáìåííîé ýíåðãèè, ñîäåðæàíèå ñûðîãî ïðîòåèíà äîñòèãàåò 22,5-23,2%. À êîðìà ñ òàêèì ñîäåðæàíèåì ïðîòåèíà îáû÷íî îòíîñÿò ê âûñîêîáåëêîâûì êîðìîâûì äîáàâêàì. Îáðàùàåì òàêæå âíèìàíèå íà âûñîêèé óðîâåíü êëåò÷àòêè â ÃÆ — 21,92%, ÷òî ÿâëÿåòñÿ ñäåðæèâàþùèì ôàêòîðîì ïðè âêëþ÷åíèè åãî â êîðìîñìåñè äëÿ ìîíîãàñòðè÷íûõ.  ÃÆ òàêæå îáíàðóæåíî çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ. Æèðíî-êèñëîòíûé ñîñòàâ ÃÆ (%): ïàëüìèòèíîâàÿ êèñëîòà — 4,90; ïàëüìèòîîëåèíîâàÿ — 1,37; ñòåàðèíîâàÿ — 1,65; ãîíäîèíîâàÿ — 8,30; ýðóêîâàÿ — 8,0; îëåèíîâàÿ — 35,28; á-ëèíîëåâàÿ — 29,50; ëèíîëåíîâàÿ — 9,77; à òàêæå íåçíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî áåãåíîâîé, ãåíòàäåêàíîâîé, ìèðèñòèíîâîé êèñëîò. Òî åñòü â ãîð÷è÷íîì æìûõå ïðåîáëàäàþò íåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû, ÷òî ïîä÷åðêèâàåò åãî öåííîñòü â ýòîì îòíîøåíèè. ÃÆ ïî÷òè â 2 ðàçà äåøåâëå ïîäñîëíå÷íîãî øðîòà.

40

Îäíàêî èç-çà íàëè÷èÿ â íåì àëëèë- Òàáëèöà 1. Ñõåìà îïûòà Õàðàêòåð ãîð÷è÷íîãî ìàñëà (0,5-0,7%) ïåðåä Ãðóïïà êîðìëåíèÿ ïîðîñÿò ñêàðìëèâàíèåì æèâîòíûì ÃÆ íåîáI Îñíîâíîé ðàöèîí (ÎÐ) õîäèìî ïðåäâàðèòåëüíî îáðàáàòûâàòü. (êîíòðîëüíàÿ) Ê íàñòîÿùåìó âðåìåíè èìåþòñÿ II ÎÐ + 4,5% ãîð÷è÷íîãî æìûõà åäèíè÷íûå ñîîáùåíèÿ îá ýôôåêòèâíîІІІ ÎÐ + 6,5% ãîð÷è÷íîãî æìûõà ñòè ÃÆ â ðàöèîíàõ êðóïíîãî ðîãàòîãî ІV ÎÐ + 9% ãîð÷è÷íîãî æìûõà ñêîòà è ïòèöû, íî îòñóòñòâóþò ñâåäåÑîãëàñíî ñõåìå îïûòà, â êîìáèêîðíèÿ îòíîñèòåëüíî ïðèìåíåíèÿ ýòîé êîðìîâîé äîáàâêè â ðàöèîíàõ ñâèíåé. ìàõ ²², ²²² è ²V ãðóïï âìåñòî 4,5; 6,5 è 9% (ïî ïðîòåèíó) ÿ÷ìåííîé äåðÌåòîäèêà èññëåäîâàíèé òè âêëþ÷àëè ñîîòâåòñòâåííîå êîëè÷åÖåëü — îïðåäåëèòü ýôôåêòèâíîñòü ñòâî ãîð÷è÷íîãî æìûõà (òàáë. 1). èñïîëüçîâàíèÿ ãîð÷è÷íîãî æìûõà â Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé äåôèöèòíûõ ïî ïðîòåèíó ðàöèîíàõ Ïîðîñÿò â ïîäãîòîâèòåëüíûé ïåïîðîñÿò ïðèìåíèòåëüíî ê êîðìîâûì óñëîâèÿì Ñòåïè Óêðàèíû, ïîñêîëüêó ðèîä (14 äíåé) ïðèó÷àëè ê ïîåäàíèþ ãîð÷è÷íîãî æìûõà, èáî â ïåðâûå äíè òàêèõ äàííûõ â ëèòåðàòóðå íåò. Íàó÷íî-õîçÿéñòâåííûé ýêñïåðè- ïîåäàåìîñòü êîìáèêîðìà ñ ÃÆ îêàìåíò ïðîâåëè ñîãëàñíî ìåòîäèêàì çàëàñü íåñêîëüêî íèæå ïî ñðàâíåíèþ ÂÀÑÕÍÈË (Ùåãëîâ Â. è äð., 1987) ñ êîíòðîëåì. È, òåì íå ìåíåå, íàèáîëåå âûñîêèè ðåêîìåíäàöèÿì Êîçûðÿ Â.Ñ., Ñâåæåíöîâà À.È. (2002) â óñëîâèÿõ ó÷åá- ìè ïðèðîñòû æèâîé ìàññû ñâèíåé çàíî-îïûòíîãî õîçÿéñòâà ÄÃÀÓ «Ñà- ôèêñèðîâàíû â ãðóïïàõ, êîòîðûå ïîëóìàðñêèé» Äíåïðîïåòðîâñêîé îáëàñ- ÷àëè ãîð÷è÷íûé æìûõ: âî ²² ãðóïïå òè. Äëèòåëüíîñòü îïûòà 149 äíåé — ïîäñâèíêîâ, êîòîðûì äàâàëè ñ êîìáèêîðìîì 4,5% ÃÆ, ñðåäíåñóòî÷íûå ïðèñ 9 ôåâðàëÿ ïî 7 èþëÿ 2005 ãîäà. Îñíîâíîé ðàöèîí (ÎÐ) æèâîòíûõ ðîñòû æèâîé ìàññû ñîñòàâèëè 711 ã, âñåõ ãðóïï â ïåðâîì ïåðèîäå îïûòà ñî- ÷òî íà 11,7% âûøå, ÷åì â êîíòðîëüíîé, ñòîÿë èç êîðìîâ, òèïè÷íûõ äëÿ óñëîâèé â ²²² ãðóïïå — íà 11,2% âûøå (òàáë. 2). Ñòåïè Óêðàèíû: çåðíî ÿ÷ìåíÿ, ïøåíèÇàòðàòû êîðìîâ íà 1 êã ïðèðîñòà öû, êóêóðóçû, ãîðîõà, øðîò ïîäñîëíå÷- áûëè ìåíüøå â îïûòíûõ ãðóïïàõ, íèêà, ïðåìèêñ, ìåë, ïîâàðåííàÿ ñîëü. Ïî ÷åì â êîíòðîëüíîé: ïî êîðìîâûì îñíîâíûì ïèòàòåëüíûì âåùåñòâàì ðà- åäèíèöàì — íà 9,7-15,4%; îáìåííîé öèîíû ñîîòâåòñòâîâàëè íîðìàì ÂÀÑÕ- ýíåðãèè — íà 10,1- 20,4%; ïî ïåðåÍÈË (Êàëàøíèêîâ À.Ï. è äð., 2003). âàðèìîìó ïðîòåèíó — íà 10,1%. Òàáëèöà 2. Ñðåäíåñóòî÷íûå ïðèðîñòû æèâîé ìàññû ïîäñâèíêîâ Ïîêàçàòåëü

Ãðóïïà І (êîíòðîëü)

ІІ

ІІІ

ІV

íà íà÷àëî îïûòà 24 íà êîíåö îïûòà 114,9 Ïðèðîñò æèâîé ìàññû çà îïûò 90,9 Ñðåäíåñóòî÷íûå ïðèðîñòû æèâîé ìàññû, ã:

24 129,9 105,9

23 125,6 102,6

24 123,1 99,1

çà І ïåðèîä çà ІІ ïåðèîä çà îïûò Â % ê êîíòðîëþ çà îïûò Çàòðàòû êîðìîâ íà 1 êã ïðèðîñòà çà І ïåðèîä:

525 692 610 100

610 809 711 122,5

644 732 689 114,5

557 770 667 105,2

164

163,5

163,5

163,5

5,2 64,9 446,6

4,4 51,7 401,7

4,5 56,7 419,3

4,7 58,4 443,3

Æèâàÿ ìàññà îäíîé ãîëîâû, êã:

êîðìîâûõ åäèíèö, êã îáìåííîé ýíåðãèè ïåðåâàðèìîãî ïðîòåèíà, ã

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Íàêîïëåíèå ìî÷åâèíû è îñòàòî÷íîãî àçîòà â êðîâè ñâèíåé ²V ãðóïïû, êîòîðàÿ ïîòðåáëÿëà êîìáèêîðì ñ íàèáîëåå âûñîêîé äîçîé ãîð÷è÷íîãî æìûõà, ìû âñå æå íå îòíîñèì ê ïàòîëîãè÷åñêîìó ÿâëåíèþ. Èáî âûñîêèå óðîâíè ìî÷åâèíû è îñòàòî÷íîãî àçîòà íàõîäèëèñü â ïðåäåëàõ íîðìû. À ýòî ñâèäåòåëüñòâóåò îá îòñóòñòâèè äèñòðîôè÷åñêèõ ïðîöåññîâ â ïå÷åíè, êîòîðûå ìîãëè áû íàðóøèòü ìî÷åâèíîîáðàçîâàòåëüíóþ ôóíêöèþ îðãàíà. Ê òîìó æå îäíîâðåìåííîå ñíèæåíèå â êðîâè ñâèíåé êîëè÷åñòâà àëüáóìèíîâ è ãëîáóëèíîâ íå äàåò îñíîâàíèé ê çàêëþ÷åíèþ î äèñòðîôè÷åñêèõ ïðîöåññàõ â ïå÷åíè, òàê êàê ñîäåðæàíèå ãëîáóëèíîâ è îáùåãî áåëêà äîëæíû áû áûëè âîçðàñòàòü (òàáë. 3). Ïîñêîëüêó àäàïòàöèÿ îðãàíèçìà ê óñëîâèÿì êîðìëåíèÿ çàâèñèò îò ñòàáèëüíîñòè ôåðìåíòíûõ ñèñòåì, âîçìîæíîñòè èçìåíåíèé àêòèâíîñòè è îïòèìóìîâ äåéñòâèÿ ôåðìåíòîâ (Ãîëèêîâ À.Í., Ôîìèíà Â.Ä., 1989), òî ìû â êðîâè îïðåäåëèëè êîíöåíòðàöèþ àñïàðòàòàìèíîòðàíñàìèíàçû è àëàíèíàìèíàòðàíñôåðàçû (ÀñÀÒ, íêàò/ë). Êàê èçâåñòíî, ÀñÒ è ÀëÀÒ êðîâè ïðèíèìàþò ó÷àñòèå â ðåàêöèÿõ ïåðåàìèíèðîâàíèÿ, êîòîðûå, â ñâîþ î÷åðåäü, èãðàþò âàæíóþ ðîëü ïðè ñèíòåçå â òêàíÿõ îäíèõ àìèíîêèñëîò èç äðóãèõ, ÷òî îáëåã÷àåò îðãàíèçìó âîçìîæíîñòü ïîëó÷åíèÿ íóæíîãî åìó íàáîðà àìèíîêèñëîò äëÿ ñèíòåçà áåëêîâ (Ñàâðîíü Å.Ñ., 1966).  íàøèõ èññëåäîâàíèÿõ ÀñÒ è ÀëÀÒ â ñûâîðîòêå êðîâè ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ ²²-²V ãðóïï ÿâíî óñòóïàëè êîíòðîëüíîé, íî íå âûõîäèëè çà ïðåäåëû ôèçèîëîãè÷åñêèõ íîðì. Îòðèöàòåëüíûì ìîìåíòîì â îáìåíå âåùåñòâ ó ïîäñâèíêîâ, ïîòðåáëÿâøèõ ãîð÷è÷íûé æìûõ, ÿâëÿåòñÿ ñíèæåíèå îáùåãî êîëè÷åñòâà áåëêà è ãàììà-ãëîáóëèíîâ, ÷òî ìîæåò ñâèäåòåëüñòâîâàòü î íåêîòîðîì ñíèæåíèè èììóíèòåòà. Îñîáåííî ýòî êàñàåòñÿ ²V ãðóïïû ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ, êîòîðûì äàâàëè ÃÆ â çíà÷èòåëüíîì êîëè÷åñòâå — 9% (ïî ìàññå êîìáèêîðìà). Ê òîìó æå ùåëî÷íàÿ ôîñôàòàçà â êðîâè ñâèíåé ïîâûñèëàñü (íà 4,5-37,9% ïðîòèâ êîíòðîëÿ). Òàêèì îáðàçîì, íåãàòèâíîå âëèÿíèå ãîð÷è÷íîãî æìûõà ïðîñëåæèâàåòñÿ, íî ýòî ÿâëåíèå îäíîçíà÷íî íåëüçÿ îòíåñòè ê ïàòîëîãè÷åñêîìó. Ïîäîïûòíûå ñâèíüè ²²² ãðóïïû ïîñëå ñêàðìëèâàíèÿ 6,5% ãîð÷è÷íî-

Òàáëèöà 3. Âëèÿíèå ãîð÷è÷íîãî æìûõà íà áèîõèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñûâîðîòêè êðîâè ñâèíåé Ïîêàçàòåëü Îáùèé áåëîê, ã/ë Ãëîáóëèíû, ã/ë Àëüáóìèíû, ã/ë Ìî÷åâèíà, ììîëü/ë Àçîò ìî÷åâèíû, ìã% Êðåàòèíèí, ììîëü/ë ÀñÀÒ, ììîëü/÷ë ÀëÀÒ, ììîëü/÷ë Àëüôà-àìèëàçà, ììîëü/÷ë Щåëî÷íàÿ ôîñôàòàçà, ììîëü/÷ë ÀÑÒ/ÀЛÒ Ãëþêîçà, ììîëü/ë Õîëåñòåðèí, ììîëü/ë Îáùèå ëèïèäû, ã/ë Îáùèå ëèïîïðîòåèäû, ìã% α-ëèïîïðîòåèíû, ìã% β-ëèïîïðîòåèíû, ìã% * Р = 0,90; ** Р = 0,95

Ãðóïïà ІІ ІІІ 63,0±1,22** 56,75±0,66 35,0±1,05 32,2±1,11 28,0±0,84** 24,5±0,5 4,99±0,05 4,9±0,01 13,86±0,09 13,73±0,03 102,0±1,00 97,0±1,67* 0,66±0,01 0,43±0,01 0,59±0,01 0,41±0,01 153,0±2,47 168,0±1,92 7,61±0,04 10,04±0,05 1,12±0,04 1,07±0,03 5,58±0,02 6,60±0,02 3,80±0,02 5,09±0,05 2,80±0,01 3,09±0,01* 520,2±0,86 413,2±1,20 342,2±1,20 216,2±0,86 177,7±1,07 177,7±1,50

І 70,25±1,50 38,0±0,84 32,25±0,66 4,69±0,04 13,15±0,12 104,5±2,01 0,71±0,01 0,66±0,01 100,75±1,5 7,28±0,03 1,07±0,02 6,17±0,06 3,67±0,05 2,71±0,02 510,0±6,47 380,2±2,44 130,0±1,52

ІV 52,25±1,39* 28,5±0,92* 23,75±0,66* 5,5±0,01** 15,69±0,03** 97,2±0,66 0,42±0,01 0,37±0,01 185,0±1,22** 9,69±0,01* 1,13±0,04** 8,27±0,04 4,69±0,01 3,51±0,02 483,7±1,77 210,0±1,30* 273,7±1,56**

Òàáëèöà 4. Óñâîÿåìîñòü àìèíîêèñëîò, % Ïîêàçàòåëü Àñïàðàãèíîâàÿ êèñëîòà, ã/êã Òðåîíèí Ñåðèí Ãëþòàìèíîâàÿ êèñëîòà Ïðîëèí Ãëèöèí Àëàíèí Цèñòèí Âàëèí Ìåòèîíèí Иçîëåéöèí Лåéöèí Òèðîçèí Фåíèëàëàíèí Ãèñòèäèí Лèçèí Àðãèíèí

І (êîíòðîëüíàÿ) M + m 74,9 + 0,81 79,03 + 1,15 87,43 + 0 93,61 + 0,45 87,81 + 6,24 82,66 + 1,03 71,71 + 2,26 94,05 + 0,84 83,33 + 0,42 87,78 + 0,27 85,22 + 3,34 87,42 + 0,23 86,62 + 0,28 88,52 + 0 93,46 + 1,25 81,58 + 1,09 87,79 + 0,31

M 77,64 85,26 86,72 92,71 90,87 84,18 75,97 95,37 85,74 89,05 86,01 87,28 88,84 88,06 92,64 82,52 90,76

+ + + + + + + + + + + + + + + + + +

Ãðóïïà ІІІ m td 3,13 0,8 0,26 5,3 0,49 -1,4 0,38 -1,5 0,29 0,5 0,12 1,5 2,14 1,4 0,35 1,5 0,98 2,3 1,51 0,8 1,46 0,2 0,35 -0,4 0,59 3,4 0,21 -2,2 0,24 -0,6 1,19 0,6 0 9,5

M 81,49 86,23 89,92 93,85 86,99 86,62 78,65 94,68 85,26 87,86 85,28 88,26 86,95 89,37 92,77 82,35 91,89

+ + + + + + + + + + + + + + + + + +

M 109 91,21 73,77 83,64 42,77 57,96 25,4 34,38 5,63 7,66

+ + + + + + + + + + +

ІV m 0 0,12 0,33 0,3 7,37 0,1 1,43 0,75 0,99 0 0,87 1,58 0,13 0 0 3,03 0,79

td 8,1 6,2 7,5 0,4 -0,1 3,8 2,6 0,6 1,8 0,3 0 0,5 1,1 0,3 -0,5 0,2 4,8

Òàáëèöà 5. Ïîêàçàòåëè óáîÿ ïîäîïûòíûõ ñâèíåé Ïîêàçàòåëü Æèâàÿ ìàññà, êã Óáîéíàÿ ìàññà, êã Ìàññà ïàðíîé òóøè, êã Óáîéíûé âûõîä, % Ìàññà ìÿñà, êã Âûõîä ìÿñà, % Ìàññà ñàëà, êã Âûõîä ñàëà, % Ìàññà êîñòåé, êã Âûõîä êîñòåé, %

Ãðóïïà ІІІ

І (êîíòðîëüíàÿ) M 97 75,79 60,5 78,13 32,3 53,39 21,9 36,2 6,3 10,41

+ + + + + + + + + + +

m 1 0,95 0,7 0,18 0,4 0,04 0,2 0,09 0,1 0,04

ãî æìûõà íåñêîëüêî ëó÷øå óñâàèâàëè òàêèå àìèíîêèñëîòû, êàê àñïàðàãèíîâóþ êèñëîòó (íà 2,8%), ïðîëèí (íà 3,06%), àëàíèí (íà 3,06%), ÷åì æèâîòíûå êîíòðîëüíîé ãðóïïû. Æèâîòíûå, ïîòðåáëÿâøèå â ðàöèîíå 9% ãîð÷è÷íîãî æìûõà, íåñêîëüêî ëó÷øå óñâàèâàëè òàêèå àìèíî-

M 117,5 99,05 81,8 84,22 47,65 58,32 26,85 32,77 7,3 8,91

+ + + + + + + + + + +

m 3,5 5,93 5,3 2,53 2,25 1,03 2,45 0,87 0,6 0,16

td 5,6 3,9 4 2,4 6,7 4,8 2 -3,9 1,6 -9,2

ІV m 5,1 4,82 4,15 0,53 2,54 0,26 1,89 0,65 0,18 0,33

td 2,3 3,1 3,2 9,8 4,1 17,2 1,8 -2,8 -3,3 -8,2

êèñëîòû, êàê ñåðèí, àëàíèí, ãëèöèí, àðãèíèí. Îäíîâðåìåííî ñíèæàëàñü óñâîÿåìîñòü âàëèíà, òðåîíèíà è ãèñòèäèíà. Íåêîòîðàÿ òåíäåíöèÿ ê ñíèæåíèþ óñâîÿåìîñòè ìåòèîíèíà, ôåíèëàëàíèíà, èçîëåéöèíà, òðèïòîôàíà âûÿâëåíà è â ²²² ãðóïïå. Â ²V ãðóïïå óñ-

41

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ âîÿåìîñòü îäíèõ àìèíîêèñëîò ñíèæàëàñü, äðóãèõ — óâåëè÷èâàëàñü. ×òî æå êàñàåòñÿ ñóììû âûäåëåííûõ ñ êàëîì àìèíîêèñëîò, òî îíà áûëà ìåíüøå â îïûòíûõ ãðóïïàõ. Èíòåðåñíî, ÷òî â ïåðâîì ïåðèîäå îïûòà ïîêàçàòåëü ñóììû âûäåëåííûõ àìèíîêèñëîò íàõîäèëñÿ â ïðÿìîé çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû ñðåäíåñóòî÷íûõ ïðèðîñòîâ æèâîòíûõ. Òàêèì îáðàçîì, ãîð÷è÷íûé æìûõ, êîòîðûé âêëþ÷àëè â êîìáèêîðìà âìåñòî çåðíà ÿ÷ìåíÿ, ñîäåéñòâîâàë ëó÷øåìó óñâîåíèþ àìèíîêèñëîò â îðãàíèçìå ìîëîäíÿêà ñâèíåé. Äàííûå êîíòðîëüíîãî óáîÿ ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî âêëþ÷åíèå â ðàöèîíû ÃÆ ²² îïûòíîé ãðóïïû (4,5% ïî ñûðîìó ïðîòåèíó) ñóùåñòâåííûì îáðàçîì ïîâëèÿëî íà óâåëè÷åíèå óáîéíîãî âûõîäà — íà 7,8% ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì, à òàêæå íà ñîäåðæàíèå ìÿñà â òóøàõ ó æèâîòíûõ. Èñïîëüçîâàíèå ãîð÷è÷íîãî æìûõà â ðàöèîíå äëÿ ìîëîäíÿêà ñâèíåé ïðàêòè÷åñêè íå ïîâëèÿëî íà ñîäåðæàíèå â ìÿñå äëèííåéøåé ìûøöå ñïèíû ïîäîïûòíûõ ñâèíåé âëàãè, ñóõîãî âåùåñòâà, îäíàêî ïðè ýòîì íåñêîëüêî óâåëè÷èëîñü ñîäåðæàíèå â ïðîäóêöèè êîëè÷åñòâà ïðîòåèíà è îñîáåííî æèðà (íà 2,53%). Ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì ñîäåðæàíèå õîëåñòåðèíà â ìÿñå îïûòíûõ ãðóïï, êîòîðûå ïîëó÷àëè ãîð÷è÷íûé æìûõ, íåñêîëüêî óìåíüøèëîñü (íà 0,47 ìã/ã). Ïðè îðãàíîëåïòè÷åñêîé îöåíêå ìÿñî è áóëüîí ñâèíåé îïûòíûõ ãðóïï ïîëó÷èëè âûñîêóþ îöåíêó äåãóñòàòîðîâ. Ïî àðîìàòó, âêóñó è íàâàðèñòîñòè áóëüîíà îíè îòäàëè ïðåäïî÷òåíèå ²²² ãðóïïå, êîòîðàÿ ïîëó÷àëà êîìáèêîðì ñ âêëþ÷åíèåì 6,5% ãîð÷è÷íîãî æìûõà. Ïî êà÷åñòâó ìÿñà ïî âíåøíåìó âèäó, àðîìàòó, âêóñó, êîíñèñòåíöèè è ñî÷íîñòè íàèëó÷øèå ïîêàçàòåëè çàôèêñèðîâàíû âî ²² ãðóïïå, ìîëîäíÿê ñâèíåé êîòîðîé ïîëó÷àë ðàöèîí ñ 4,5% ÃÆ.  ïðåïàðàòàõ ïå÷åíè êîíòðîëüíûõ æèâîòíûõ îòñóòñòâóþò ïðèçíàêè íàðóøåíèÿ ñòðóêòóðû ìèêðîöèðêóëÿòîðíîãî ðóñëà, ãèïåðòðîôè÷åñêèõ èëè àòðîôè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, à òàêæå ïðèçíàêè æèðîâîé äèñòðîôèè îðãàíà.  ýíäîòåëèàëüíûõ êëåòêàõ âíóòðèäîëüêîâûõ êàïèëëÿðîâ è â êëåòêàõ Êóïôåðà íåò ïðèçíàêîâ ïîâûøåííîé ôàãîöèòàðíîé àêòèâíîñòè (ðèñ. 1).

42

Âûðàæåííûõ èçìåíåíèé â ãèñòîàðõèòåêòîíèêå îðãàíà íå íàáëþäàåòñÿ. Ñîõðàíÿåòñÿ áàëî÷íàÿ îðèåíòàöèÿ ãåïàòîöèòîâ â äîëüêàõ. Îäíàêî îòìå÷àåòñÿ íåêîòîðûé ïîëèìîðôèçì ÿäåð ïå÷åíî÷íûõ êëåòîê. Óâåëè÷èâàåòñÿ êîëè÷åñòâî ãåïàòîöèòîâ ñ êðóïíûìè ãèïîõðîìíûìè ÿäðàìè. Ýòî ñâèäåòåëüñòâóåò îá óñèëåíèè ðåãåíåðàòîðíûõ ïðîöåññîâ â ïàðåíõèìå îðãàíà.  òðàáåêóëàõ âîçðàñòàåò êîëè÷åñòâî æåë÷íûõ ïðîòîêîâ, ÷òî õàðàêòåðíî äëÿ óñèëåíèÿ ïðîöåññîâ âûðàáîòêè æåë÷è, óâåëè÷èâàåòñÿ ïëîùàäü âñåé òðèàäû. Ñîîòíîøåíèå ìåæäó ïàðåíõèìîé è ñòðîìîé â îðãàíå ñìåùàåòñÿ â ñòîðîíó íàðàñòàíèÿ êîëè÷åñòâà ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè â ìåæäîëüêîâûõ ïðîñòðàíñòâàõ. Âñå ïåðå÷èñëåííûå èçìåíåíèÿ â îïûòíûõ ãðóïïàõ èìåþò ÷åòêî âûðàæåííóþ òåíäåíöèþ ê íàðàñòàíèþ ïî ìåðå óâåëè÷åíèÿ ïðîöåíòà ââîäà ãîð÷è÷íîãî æìûõà, ÷òî ìîæåò ÿâëÿòüñÿ ñëåäñòâèåì ïîâûøåíèÿ ôóíêöèîíàëüíîé àêòèâíîñòè ïå÷åíè ïðè âîçðàñòàíèè îáùåé ïèùåâîé íàãðóçêè íà æåëóäî÷íî-êèøå÷íûé òðàêò æèâîòíûõ. Òàêîå ÿâëåíèå, íà íàø âçãëÿä, ìîæíî îòíåñòè ê ðàçðÿäó çàêîíîìåðíûõ, ñîîòâåòñòâóþùèõ ôóíêöèîíàëüíîìó ñîñòîÿíèþ âñåãî îðãàíèçìà. Îòñþäà ñëåäóåò, ÷òî ãîð÷è÷íûé æìûõ íå îáëàäàåò ãåïàòîêñè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè. Õîòÿ åãî ïðèìåíåíèå óâåëè÷èâàåò ôóíêöèîíàëüíóþ íàãðóçêó íà ïå÷åíü ñâèíåé, â òîì ÷èñëå âûðàáîòêó æåë÷è, ÷òî ñîïðîâîæäàåòñÿ óñèëåíèåì ïðîöåññîâ ðåãåíåðàöèè ïàðåíõèìû, óâåëè÷åíèåì êîëè÷åñòâà æåë÷íûõ ïðîòîêîâ, àêòèâàöèåé ðåòèêóëîýíäîòåëèàëüíîé ñèñòåìû è íàêîïëåíèåì ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè. Íàèáîëüøàÿ ïðîäóêòèâíî ñòü (711 ã ñðåäíåñóòî÷íîãî ïðèðîñòà æèâîé ìàññû) è óäîâëåòâîðèòåëüíûå ýêîíîìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïîëó÷åíû â ãðóïïå ñâèíåé, êîòîðûå ïîòðåáëÿëè êîðìîñìåñü ñ âêëþ÷åíèåì 4,5% ãîð÷è÷íîãî æìûõà.  ðåçóëüòàòå ñåáåñòîèìîñòü 1 ö ïðèðîñòà æèâîé ìàññû âûÿâèëàñü ñàìîé íèçêîé, à ïðèáûëü îò ðåàëèçàöèè 1 ö ïðèðîñòà ìàññû ñîñòàâèëà 691,03 ãðí. ×òî æå êàñàåòñÿ çàòðàò îáìåííîé ýíåðãèè íà 1 êã ïðèðîñòà æèâîé ìàññû, òî îíè âûÿâèëèñü íà 15,4% íèæå è ïåðåâàðèìîãî ïðîòåèíà — íà 10,1%, ÷åì â êîíòðîëüíîé ãðóïïå. Ïðè ýòîì

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

Ðèñ. 1. Ãèñòîñðåç ïå÷åíè ñâèíåé ² ãðóïïû (êîíòðîëü)

Ðèñ. 2. Ãèñòîñðåç ïå÷åíè ñâèíåé ²²² ãðóïïû

Ðèñ. 3. Ãèñòîñðåç ïå÷åíè ñâèíåé ²V ãðóïïû

ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà ñâèíèíû â îïûòíûõ ãðóïïàõ ïðåâûøàëà êîíòðîëüíóþ íà 48,7-63%. Òàêèì îáðàçîì, èñïîëüçîâàíèå êîìáèêîðìîâ ñ âêëþ÷åíèåì ãîð÷è÷íîãî æìûõà ÿâëÿåòñÿ ýêîíîìè÷åñêè âûãîäíûì ìåðîïðèÿòèåì. Âûâîäû 1. Ãîð÷è÷íûé æìûõ õàðàêòåðèçóåòñÿ ñóùåñòâåííîé ýíåðãåòè÷åñêîé ïèòàòåëüíîñòüþ (12-14 ÌÄæ/êã), çíà÷èòåëüíûì êîëè÷åñòâîì ñûðîãî ïðîòåèíà — äî 23,1-22,5%, ÷òî ïîçâîëÿåò îòíåñòè ÃÆ ê âûïðîòåèíîâûì êîðìîâûì äîáàâêàì. Æèðíî-êèñëîòíûé ñîñòàâ õàðàêòåðèçóåòñÿ ïðåîáëàäàíèåì íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò, òàêèõ êàê îëåèíîâàÿ, ëèíîëåâàÿ, ëèíîëåíîâàÿ. Èõ çíà÷åíèå â ïèòàíèè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ òðóäíî ïåðåîöåíèòü.  ÃÆ áîëüøå, ÷åì â çåðíå, ìåäè, ìàðãàíöà, öèíêà, êîáàëüòà, éîäà.

2. Ïîñëå âêëþ÷åíèÿ â êîìáèêîðìà 4,5% ãîð÷è÷íîãî æìûõà âçàìåí çåðíà ÿ÷ìåíÿ ñðåäíåñóòî÷íûå ïðèðîñòû ìàññåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÍÀÓ×ÍÛÉ ÑÎÂÅÒ ñû ìîëîäíÿêà ñâèíåé óâåëè÷èâàþòñÿ íà 22,5%.  ãðóïïå ïîäñâèíêîâ, êîòîðûì äàâàëè ñ êîìáèêîðìîì 6,5% ÃÆ, ñðåäíåñóòî÷íûé ïðèðîñò æèâîé ìàññû áûë ëèøü íà 14,8% âûøå ïðîòèâ êîíòðîëÿ.

3. Ïî ìåðå óâåëè÷åíèÿ äîç ÃÆ (ñ 4,5 äî 9%) â ñîñòàâå êîìáèêîðìîâ â êðîâè ìîëîäíÿêà ñâèíåé îáíàðóæåíû ñëåäóþùèå èçìåíåíèÿ: - íàêîïëåíèå îáùèõ ëèïèäîâ, â òîì ÷èñëå ëèïîïðîòåèíîâ, ÷òî ìîæåò âûçûâàòü îñàëèâàíèå òóø ñâèíåé; - òåíäåíöèÿ ê óâåëè÷åíèþ êîëè÷åñòâà ùåëî÷íîé ôîñôàòàçû, íåîðãàíè÷åñêîãî ôîñôîðà (íà 10-21% ïðîòèâ êîíòðîëÿ). Ñ ïîñëåäóþùèì ñíèæåíèåì êîýôôèöèåíòà ñîîòíîøåíèÿ ìåæäó ìàêðîýëåìåíòàìè íèæå 1,5, ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò î íàðóøåíèè êàëüöèåâîôîñôîðíîãî îáìåíà â îðãàíèçìå; - îäíàêî âûøåóêàçàííûå îòêëîíåíèÿ â îáìåíå âåùåñòâ ìû íå ñ÷èòàåì ïàòîëîãè÷åñêèìè, ïîñêîëüêó îíè íå âûõîäèëè çà ïðåäåëû ôèçèîëîãè÷åñêèõ íîðì. Ýòîò âûâîä ïîäòâåðæäàåòñÿ óìåíüøåíèåì â ïå÷åíè àêòèâíîñòè ÀñÀÒ è ÀëÀÒ — ñâèäåòåëüñòâî å¸ íîðìàëüíîé ôóíêöèîíàëüíîé äåÿòåëüíîñòè.

4. Ãîð÷è÷íûé æìûõ, êîòîðûé âêëþ÷àëè â êîìáèêîðìà âìåñòî çåðíà ÿ÷ìåíÿ, ñîäåéñòâîâàë ëó÷øåìó

óñâîåíèþ àìèíîêèñëîò â îðãàíèçìå ìîëîäíÿêà ñâèíåé (ñåðèí, àëàíèí, ãëèöèí, àðãèíèí).

5. Âêëþ÷åíèå â ðàöèîíû ãîð÷è÷íîãî æìûõà 4,5% ÃÆ ïî ñûðîìó ïðîòåèíó ñóùåñòâåííûì îáðàçîì ïîâëèÿëî íà óâåëè÷åíèå óáîéíîãî âûõîäà — íà 7,8% ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì, à òàêæå íà ñîäåðæàíèå ìÿñà â òóøàõ ó æèâîòíûõ. Èñïîëüçîâàíèå ãîð÷è÷íîãî æìûõà â ðàöèîíå äëÿ ìîëîäíÿêà ñâèíåé ïðàêòè÷åñêè íå ïîâëèÿëî íà ñîäåðæàíèå â ìÿñå äëèííåéøåé ìûøöå ñïèíû ïîäîïûòíûõ ñâèíåé âëàãè, ñóõîãî âåùåñòâà, îäíàêî íåñêîëüêî óâåëè÷èëîñü ñîäåðæàíèå â ïðîäóêöèè êîëè÷åñòâà ïðîòåèíà è îñîáåííî æèðà (íà 2,53%). Ñîäåðæàíèå õîëåñòåðèíà â ìÿñå ñâèíåé, êîòîðûå

ïîëó÷àëè ãîð÷è÷íûé æìûõ, íåñêîëüêî óìåíüøèëîñü (íà 0,47 ìã/ã).

6. Ïðè îðãàíîëåïòè÷åñêîé îöåíêå ìÿñî è áóëüîí ñâèíåé îïûòíûõ ãðóïï ïîëó÷èëè âûñîêóþ îöåíêó äåãóñòàòîðîâ, îñîáåííî â ãðóïïå ñâèíåé, êîòîðàÿ ïîëó÷àëà ðàöèîí ñ 4,5% ÃÆ.

7. Èñïîëüçîâàòü ãîð÷è÷íûé æìûõ â êîðìëåíèè ìîëîäíÿêà ñâèíåé ýêîíîìè÷åñêè âûãîäíî: çàòðàòû êîðìîâ íà 1 êã ïðèðîñòà â ýòîì ñëó÷àå ìåíüøå â îïûòíûõ ãðóïïàõ, ÷åì â êîíòðîëüíîé: ïî êîðìîâûì åäèíèöàì — íà 9,7-15,4%; ïî îáìåííîé ýíåðãèè — íà 10,1-20,4%; ïî ïåðåâàðèìîìó ïðîòåèíó — íà 10,1%. Ïðè ýòîì ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà ñâèíèíû ïðåâûøàëà êîíòðîëüíóþ íà 48,7-63%.

Ëèòåðàòóðà 1. Êàëàøíèêîâ À.Ï. è äð. Íîðìû è ðàöèîíû êîðìëåíèÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ — ×. ², — Ì.: èçä. «Çíàíèå», 2003 — 399 ñ.

2. Êîçûðü Â.Ñ., Ñâåæåíöîâ À.È. è äð. Ïðàêòè÷åñêèå ìåòîäèêè èññëåäîâàíèé â æèâîòíîâîäñòâå — Äíåïðîïåòðîâñê, «Àðò-Ïðåññ», 2002 — 353ñ.

3. Ñâºæåíöîâ À.²., Áðàòèøêî Í.²., ²îíîâ ².À. òà ³í. óð÷è÷íà ìàêóõà ó êîìá³êîðìàõ äëÿ ìîëîäíÿêà êóðåé //Íàóêîâî-òåõí³÷íèé áþëåòåíü, âèï. 6, Ëüâ³â, 2005.

4. Ñâåæåíöîâ À.È., Íåäîñåê Â.Ì. Èñïîëüçîâàíèå ïåðâè÷íûõ îòõîäîâ ãîð÷è÷íîãî ïðîèçâîäñòâà â ðàöèîíàõ êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà //Ïîâûøåíèå ïðîäóêòèâíîñòè ñ/õ æèâîòíûõ (Ñá. íàó÷íûõ òðóäîâ), — Õàðüêîâ, 2005 — ñ. 120-126.

5. Ýíñìèíãåð Ì.Å. è äð. Êîðìà è ïèòàíèå (ïîä ðåä. Áîãäàíîâà Ã.À.) — Ì., 1990 — 967 ñ.

43

ÐÅÊËÀÌÀ

МП «Ремикс»

г. Белая Церковь, ул. Привокзальная, 13 тел: (04463) 99-926, 99-775, 99-760 www.remix.com.ua, e-mail: office@remix.com.ua

opedk`c`eŠ p`qundm{e l`Šeph`k{ h jnlokejŠr~yhe dk“ gepmnoepep`a`Š{b`~yhu opedoph“Šhi Ситовая ткань MONODUR производства Германии

Эксклюзивный представитель в Украине.

• Ситовые ткани GG от 2000 микрон до 212 микрон • Ситовые ткани ХХХ от 200 микрон до 15 микрон

Расшифровка артикула: MON PA 1180 N - 18GG MON - компания изготовитель Monodur, Германия; PA - полиамид; 1180 - размер ячейки, мкм; N - нормальный полиамид; 18 - артикул

Ситовая ткань SEFAR производства Швейцарии • • • •

Ситовые ткани SEFAR GG от 1800 микрон до 212 микрон Ситовые ткани SEFAR ХХХ от 200 микрон до 80 микрон Ситовые ткани SEFAR MILLING от 200 микрон до 80 микрон Ситовые ткани SEFAR MILLING FORTE MF от 300 микрон до 100 микрон РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

очиститель щеточный треугольный

очиститель с полимерными гвоздиками треугольный

очиститель щеточный типа звезды

очиститель с полимерными гвоздиками типа звезды

очиститель основания 110 х 90мм

бельтинговый очиститель 78 х 52 х 8 мм

щетки к станкам, рассевам

шарик резиновый ∅25мм, ∅35мм

пирамидальный очиститель

рукава к рассевам

рукава фильтровальные

цилиндры оргстекла

КОВШИ НОРИЙНЫЕ для норий от 5 до 1000 т/ч • Тип УКЗ - штампованные гнутые • Тип К - цельнотянутые • Тип JET, EJE, SPB - цельнотянутые, STIF, Франция • Тип КН - полимерные • Тип JET, EJE - полипропилен, полиамид и полиуретан п-ва компании STIF, Франция • Болты норийные М8, М10 оцинкованные, нерж.

• Шайбы • Гайки

44

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÐÅÊËÀÌÀ

Сита для борошна поліамідні (ПА 6.6) (спільне російсько-італійське виробництво)

ІІ сорт І сорт в/с

Сорт пшеничного борошна за ГСТУ 46004-99

Оптові ціни, грн/м2 з ПДВ Єврономер розмір отвору, мкм

Стандартна міцність ГОСТ 4403-91 Полотняні «X» (ø нитки, мкм)

5-250 6-212 7-200 8-180 8,5-160 9-150 9,5-140 10-132 10,5-125 11-118

28,0 28,0 35,9 35,9 35,9 34,9 34,2 28,3 28,3 28,3

(90) (70) (70) (70) (70) (60) (60) (50) (50) (50)

12-112

28,3

(50)

1. Сітки металоткані 2. Решета пробивні 3. Поролон дубльований на тканині 4. Стрічка ситобійна ПП «Фірма АКТА»

Напівхибноажурні «X» (Milling) (ø нитки, мкм)

Посилена міцність ТУ 17-00321000-30-02 (полотняні) Подвійна «XX» (НТ, МF) (ø нитки, мкм)

41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 43,2 43,2 43,2

(90/60) (90/60) (80/60) (80/60) (70/60) (70/60) (60/60) (60/50) (60/50) (60/50)

39,70 (100) 39,70 (100) 39,70 (100) 39,70 (90) 39,70 (90) 39,70 (80) 39,70 (80) 41,00 (70) 41,00 (70) 41,00 (70)

38,90 38,90 38,90 38,90 42,20 42,20 42,20 42,20 42,20 42,20

(120) (120) (120) (120) (100) (90) (90) (80) (80) (70)

43,2

(60/50)

41,00

42,20

(70)

Інші витратні матеріали 5.

6.

7.

8.

9.

Потрійна «XXX» (ø нитки, мкм)

Вимірювач натягу сит (тензометр) Шлюзові затвори Ситові рами Щітки Фільтрорукави

(60)

10. Фільтротканини 11. Очисники сит (Італія) 12. Лупи 50 та 10 13. Клей для сит 14. Нитки мішкозашивні

м. Київ, Чоколівський б-р, 31 тел: (044) 241-03-87, 242-50-37, 242-28-72

45

ÐÅÊËÀÌÀ

46

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà çåðíà

ñåíò ÿáðü ¹9 (87) 2006ã. ñåíòÿáðü

ÐÅÊËÀÌÀ

г. Черкассы, ул. Героев Сталинграда, 22-а, т/ф: 38 (0472) 43-14-35, 73-11-46, (495) 55-34-278

47