Grain storage and processing magazine (№1 January 2015) by Grain storage and processing magazine

ISSN 2306-4498 ISSN 2306-4498

№1 (190) январь 2015

№ 1 (190) ЯНВАрь 2015 Ре д акционна я

«Хранение и переработка зерна» ежемесячный

коллегия

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) Главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com Подписка/реклама Ткаченко С.В. zerno2@apk-inform.com Техническая группа Чернышева Е.В., Косолапов А.В., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: +380 56 370-99-14 +380 562 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com Основатель и издатель ООО ИА «АПК-Информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56 Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 21.01.15 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

научно-практический

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ Новости Зерновой рынок Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины................................................................................... 5 Рынок продуктов переработки зерна Украины...................................................................................... 6 Россия: обзор внебиржевого рынка зерновых культур...................................................................... 8 Россия: обзор внебиржевого рынка продуктов переработки зерновых культур.................. 9

Вечная память Вчений, педагог, особистість..........................................................................................................................10

тема Рынок фуражных зерновых Украины: итоги первой половины сезона.....................................14 Украинский рынок пшеничной муки: курс на экспорт......................................................................17 Российский рынок фуражных зерновых: ценовые тенденции и факторы влияния............19 Российский рынок пшеничной муки в 2014/15 МГ: в условиях стремительного роста цен.................................................................................................................................................................21

Растениеводство Кукуруза на пути к миллиарду тонн в год................................................................................................23 Ефективність вирощування зерна різних зернофуражних культур для годівлі великої рогатої худоби та свиней................................................................................................................26 Оцінка сортів пшениці озимої на стійкість до найпоширеніших хвороб..................................28

технологии хранения и сушки Особливості технології сушіння та конструкції американських зерносушарок....................30 Общие закономерности адаптации и управления сводоразрушающими устройствами при выгрузке зерновых материалов из глубоких бункеров.............................33 Снижение травмирования зерна и семян транспортирующими рабочими органами......36

технологии зернопереработки Технологія виробництва круп – гороху коленого не шліфованого..............................................38 Разработка технологии производства хлопьев быстрого приготовления из смеси ржи и твердой пшеницы....................................................................................................................40 Характеристики изменения качества семян зерновых в процессе послеуборочной обработки..........................................................................................................................43

технологии Хлебопечения Розробка рецептур і оцінка якості печива підвищеної харчової цінності з додаванням солоду............................................................................................................................................44 Специфика формирования рецептурного состава хлебобулочных изделий для питания спортсменов, занимающихся силовыми и скоростно-силовыми видами спорта.......................................................................................................................................................................47 Перспективи використання клітковини насіння гарбуза в технології хлібопечення..........50

перечень публикаций Статьи, опубликованные в журнале «Хранение и переработка зерна» в период январь-декабрь 2014 г......................................................................................................................................51

| №1 (190) январь 2015

Украина

абинет министров Украины назначил заместителем главы правления ПАО «Аграрный фонд» Андрея Радченко. Об этом идет речь в распоряжении №31-р от 21 января 2015 г., опубликованном на сайте Кабмина. «Назначить Радченко Андрея Анатольевича заместителем председателя правления публичного акционерного общества «Аграрный фонд», — говорится в документе. Вместе с тем, как сообщает Минагропрод, министр аграрной политики и продовольствия Украины Алексей Павленко намерен в срочном порядке взяться за наведение порядка в Аграрном фонде. «Начнем с аудита. Мы должны четко понимать, остатки продовольствия в Аграрном фонде есть по факту», — сказал он.

аблюдательный совет компании «Киевмлын» уволил с должности исполняющего обязанности председателя правления Константина Ляшенко и назначил вместо него Александра Михайлов-

ского. А.Михайловский назначен и.о. председателя правления с 14 января сроком на 3 года. До этого он занимал должность замглавы правления по социальным вопросам.

итайская сторона готова открыть Украине вторую кредитную линию на $1,5 млрд. Об этом рассказал министр аграрной политики и продовольствия Алексей Павленко, говорится в сообщении, опубликованном на сайте ПАО «ГПЗКУ». По его словам, эти средства пойдут на развитие аграрной инфраструктуры — портовые элеваторы, железнодорожные вагоны. Данное решение китайская сторона приняла после выполнения контракта на поставку украинской кукурузы.

нтимонопольный комитет Украины (АМКУ) предоставил разрешение компании Optimusagro Holding (Кипр) на приобретение доли свыше 50% 9 аграрных предприятий. Об этом говорится в сообщении АМКУ. В частности, предоставлено разрешение на приобретение доли в уставном капитале, обеспечивающей превышение 50% голосов в высшем органе управления общества в 3 предприятиях Днепропетровской области — «Оптимус Плюс», «Никопольская зерновая компания», «Розовский элеватор» и одному, расположенному на Николаевщине — «Березнеговатский элеватор». Аналогичное решение принято также касательно 5 предприятий из Запорожской области — «Ореховский комбинат хлебопродуктов», «Якимовский элеватор», «Приморское хлебоприемное предприятие», «Трояновский элеватор» и «Верхнетокмакское хлебоприемное предприятие».

инистерство аграрной политики и продовольствия назначило Дениса Полежаева заместителем председателя правления Государственной продовольственно-зерновой корпорации (ГПЗКУ). Об этом говорится в сообщении ГПЗКУ от 30 января в системе раскрытия информации Национальной комиссии Украины по ценным бумагам и фондовому рынку. До своего назначения на указанную должность Д.Полежаев занимал должность генерального директора ООО «Оптимус» (Днепропетровская обл.), специализирующегося на закупке и торговле зерновыми и масличными культурами, а также продуктов их переработки.

грохолдинг «Сварог Вест Групп» планирует начать производство пекарских ингредиентов и смесей для производства хлебобулочных изделий. Об этом 19 января сообщила пресс-служба компании. «Сейчас ведутся двусторонние переговоры с европейскими партнерами по реализации проекта, исследуется украинский и европейский рынок», – говорится в сообщении. Также отмечается, что в хозяйствах «Сварог Вест Групп» выращиваются зерновые и нишевые культуры, которые являются сырьем в т.ч. для хлебопекарной промышленности, что будет способствовать активному вхождению компании в данный сегмент. В частности, в структуру посевов холдинга включена органическая зерновая культура спельта с низким содержанием глютена. Корпорация «Сварог Вест Груп» создана в 2003 г. Компания осуществляет деятельность в Хмельницкой и Черновицкой областях. Основные направления деятельности: растениеводство, животноводство, а также хранение продукции. Общая площадь земель в обработке составляет около 80 тыс. га.

отраслевые новости

№1 (190) январь 2015 |

о Львовской области (с. Волица) введена в эксплуатацию первая очередь крупнейшего в Западной Украине экспортно-перевалочного элеватора. Об этом заявил директор департамента агропромышленного развития облгосадминистрации Осип Магур. «Введена в эксплуатацию первая очередь комплекса – четыре силосные башни, которые одновременно могут принять 60 тыс. тонн зерна. В общем инфраструктура объекта будет состоять из шести силосных башен, оснащенных современным энергосберегающим и экологически чистым оборудованием канадского производства», – отметил чиновник. По его словам, элеваторный комплекс в с. Волица, в строительство которого агрохолдинг «Укрлендфарминг» инвестировал более $10 млн., ориентирован на внутренний рынок и экспорт зерна. Комплекс рассчитан на единовременное хранение 104,4 тыс. тонн зерновых и семян масличных. Также отмечается, что в с. Волица начато строительство комбикормового завода по производству кормов для скота, птицы и рыбы мощностью 13 т/ч. О.Магур добавил, что в регионе необходимы мощности для хранения 450 тыс. тонн зерна, тогда как зернохранилища области рассчитаны на 320 тыс. тонн.

Зарубежье

АО «ПАВА», которое входит в тройку ведущих зернопереработчиков России, будет самоликвидировано. Такое решение было принято на внеочередном собрании акционеров, сообщила 27 января пресс-служба компании. Ликвидатором ОАО «ПАВА» назначен нынешний генеральный директор компании Николай Попов, который был назначен на эту должность 1 декабря 2014 г. Контракт с ним подписан сроком до 30 ноября 2015 г. Ранее сообщалось, что решение о ликвидации возникло в связи с тем, что возросшие риски бизнеса и доходность стали несопоставимы.

оссийская группа «Сумма», которая вышла на украинский аграрный рынок в конце 2012 г., свернула бизнес в Украине. Об этом рассказал бывший гендиректор украинской «дочки» «Суммы», компании «Союз-Украина», Бьорн Штендель. «Компания ликвидирована, я лично закрыл ее», – сказал он. По его словам, решение было принято весной 2014 г. На сегодняшний день никаких активов у группы, как уточнил Б.Штендель, в Украине не осталось, юридическое лицо ликвидировано.

ировая площадь сева генно-модифицированных сельхозкультур в 2014 г. достигла рекордных 181,5 млн. га. Об этом сообщает Международная служба по мониторингу за применением агробиотехнологий (ISAAA). По сравнению с 2013 г. посевная площадь выросла на 6 млн. га. Сейчас ГМО выращиваются в двадцати восьми странах, в т.ч. в США, Канаде, Австралии, Испании, Португалии, Бразилии, Аргентине, Индии, Китае. Крупнейшим производителем ГМ сельхозкультур остаются США. В прошлом году площадь сева ГМО (кукуруза, соя, хлопок, сахарная свекла, канола и др.) была расширена до 73,1 млн. га, на 3 млн. га.

ксперты Международного совета по зерну (IGC) значительно повысили показатели мирового урожая зерновых культур в 2014/15 МГ. В сравнении с ноябрьским прогнозом оценка мирового урожая зерновых в нынешнем сезоне возросла на 12 млн. тонн – до 2 млрд. тонн. Об этом идет речь в январском отчете Международного совета по зерну (IGC). Глобальные запасы зерна, согласно перспективной оценке, расширятся с прошлого года на 30 млн. тонн – до 432 млн. тонн, что является самым высоким показателем приблизительно за 30 лет, говорится в отчете экспертов. Индекс мировых цен на зерновые и масличные культуры GOI IGC с ноября ослабел на 6%. Перспективы урожая озимой пшеницы в 2014/15 МГ оцениваются экспертами в целом позитивно. Оценка мирового производства сои вновь увеличена до новой рекордной отметки и теперь превышает прошлогодний показатель на 10%, при этом переходящие запасы в конце сезона, как ожидается, возрастут на 39%, сообщают эксперты совета. В обзоре использованы материалы ИА «АПК-Информ», «Зерно Он-Лайн», Forbs

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015

Головні події місяця Огляди: зерновий і олійний комплекси Світовий фрахт Оцінка експертами головних подій місяця, думки, коментарі Аналіз роботи ринків за звітний період Баланси пропозиції та розподілу зернових/олійних культур і продуктів переробки

53% 48% 72% 74% 67% 83% 81% 65%

зерновой рынок

№1 (190) январь 2015 |

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины

Продовольственная пшеница В январе на рынке продовольственной пшеницы Украины отмечалась общая повышательная тенденция. Еще в начале месяца некоторые перерабатывающие компании, испытывая необходимость в пополнении запаса на фоне недостаточного количества предложений зерна, повышали закупочные цены в среднем на 100 грн/т — до 3500-3650 грн/т и 33003500 грн/т СРТ на пшеницу 2 и 3 класса соответственно. В то же время, часть переработчиков озвучивали прежние цены спроса. Во второй половине месяца тенденция сохранилась, и цены увеличились в среднем еще на 100 грн/т – до 3500-3750 и 34003700 грн/т СРТ на пшеницу 2 и 3 класса соответственно. Часть переработчиков продолжали поднимать цены и в конце месяца. Таким образом, цена увеличилась еще на 300 грн/т – до 3700-4000 грн/т и 3600-3900 грн/т СРТ (2 и 3 класс соответственно). В то же время, часть компаний предпочитала озвучивать прежние закупочные цены. Большинство сельхозпроизводителей продолжали сдерживать продажи, планируя возобновить реализацию данной культуры в конце января. Ситуация была обусловлена сезонным фактором. Тем временем, единичные аграрии предлагали на рынок, небольшие объемы зерна, зачастую повышая отпускные цены на пшеницу 2 и 3 класса в среднем на 100 грн/т – до 3500-3800 и 34003650 грн/т EXW. Во второй половине января некоторые производители увеличили цены в среднем на 200 грн/т, а к концу отчетного периода цена выросла еще на 100 грн/т. В отчетный период экспортно-ориентированные компании на фоне недостаточного количества предложений считали целесообразным повысить закупочные цены в среднем на 200 грн/т на внутренних элеваторах. По мнению операторов рынка, в ближайшее время цены спроса-предложения сохранятся, а количество предложений планомерно увеличится.

Продовольственная рожь В отчетный период в данном сегменте отмечался рост цен спроса/предложения. Так, часть перерабатывающих компаний с целью приобретения крупнотоннажных партий зерновой увеличивали закупочные цены в среднем на 200 грн/т – до 2000-2200 грн/т СРТ. В то же время, некоторые переработчики, ранее сформировав необходимый резерв сырья для долгосрочной перспективы, озвучивали прежние цены спроса. Сельхозпроизводители, отмечая высокий спрос со стороны покупателей, сдерживали продажи крупнотоннажных партий

Средние цены на продовольственные зерновые

зерна и повышали отпускные цены на небольшие объемы до 1850-2400 грн/т EXW. В ближайшее время возможен рост минимальных цен спроса/ предложения и незначительное увеличение количества предложений.

Фуражная пшеница В течение рассматриваемого периода на рынке фуражной пшеницы были зафиксированы разнонаправленные ценовые тенденции. Большинство перерабатывающих компаний осуществляли закупки небольшими партиями, фиксируя цены спроса в ранее установившемся диапазоне. Вместе с тем, некоторые потребители, нуждающиеся в срочном пополнении сырьевой базы, в начале января повышали закупочные цены в среднем на 50-200 грн/т – до 26003200 грн/т СРТ (в зависимости от качественных показателей). Во второй половине месяца с целью привлечения большего количества переложений крупнотоннажных партий переработчики продолжили увеличивать закупочные цены в среднем на 100-300 грн/т – до 2800-3350 грн/т СРТ. Многие сельхозпроизводители в большинстве случаев предлагали на рынок зерно партиями небольших объемов, при этом отпускные цены были неизменными. При этом другая часть аграриев увеличивала их в среднем на 50 грн/т – до 2600 грн/т EXW. В конце отчетного периода цены в среднем выросли еще на 100-350 грн/т – до 2800-3400 грн/т EXW. Отметим, что некоторые аграрии не реализовывали пшеницу, ожидая дальнейшего роста цен в краткосрочной перспективе. В ближайшее время возможно незначительное увеличение количества крупнотоннажных партий, однако цены спросапредложения существенно не изменятся.

Ячмень В течение отчетного периода на рынке фуражного ячменя наблюдался ценовой рост. Многие перерабатывающие и экспортно-ориентированные компании формировали основные объемы данной культуры лишь по мере необходимости. При этом цены спроса варьировались в ранее установившемся диапазоне. Только отдельные потребители в начале отчетного периода с целью привлечения большего количества предложений крупнотоннажных партий данной зерновой увеличивали цены спроса в среднем на 100-150 грн/т – до 2400-2700 грн/т СРТ и 2360-2860 грн/т EXW.

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), грн/т

(предложение, EXW), грн/т

02.01.2015 09.01.2015 16.01.2015 23.01.2015 30.01.2015 3 450 3 550 3 550 Пшеница 1 кл. 3 350 3 350 3 400 3 500 3 500 Пшеница 2 кл. 3 300 3 300 3 200 3 350 3 350 Пшеница 3 кл. 3 100 3 100 1 800 2 000 2 000 Рожь 1 800 1 800

www.hipzmag.com

Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Пшеница 6 кл. Ячмень Кукуруза

02.01.2015 09.01.2015 16.01.2015 23.01.2015 30.01.2015 2 900 3 100 2 850 2 850 2 850 2 800 2 900 2 750 2 750 2 750 2 700 2 800 2 650 2 650 2 650 2 650 2 700 2 550 2 550 2 600 2 500 2 600 2 450 2 450 2 450

| №1 (190) январь 2015 К концу января некоторые потребители с целью приобретения данной культуры продолжали увеличивать закупочные цены в среднем на 100-150 грн/т – до 2600-3100 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители реализовывали небольшие объемы ячменя, в ряде случаев увеличивая минимальные и приближенные к минимальным отпускные цены в среднем на 50 грн/т – до 2400 грн/т EXW. Отдельные аграрии в середине месяца увеличивали отпускные цены в среднем на 100 грн/т – до 2500 грн/т EXW. И уже к концу месяца цена увеличилась еще в среднем на 100-200 грн/т – до 2700-3150 грн/т EXW. По мнению экспертов рынка, в краткосрочной перспективе цены спроса/предложения будут фиксироваться в прежних диапазонах, а темпы торгово-закупочной деятельности увеличатся.

Кукуруза В отчетный период на рынке фуражной кукурузы фиксировалась незначительная повышательная ценовая тенденция, однако темпы торговой деятельности были низкими. Основная часть перерабатывающих предприятий, продолжала приобретать зерновую партиями небольших объемов, при этом не меняя закупочные цены. Однако некоторые потребители, нуждающиеся в срочном приобретении данной культуры, увеличивали в первой половине месяца минимальные и приближен-

ные к минимальным цены спроса в среднем на 50 грн/т – до 2380 грн/т СРТ. Во второй половине отчетного периода темпы закупочной деятельности оставались прежними, при этом некоторые переработчики с целью привлечения большего количества предложений данной культуры увеличивали минимальные цены в среднем на 120 грн/т – до 2500 грн/т СРТ. Сельхозпроизводители в течение всего месяца осуществляли реализацию кукурузы партиями небольших объемов. Начиная с середины января, наметилась тенденция к росту минимальных цен. Таким образом, к концу отчетного периода цены повысились в среднем до 2600-2650 грн/т на условии EXW. В ближайшее время существенных изменений как цен, так и темпов торгово-закупочной деятельности не ожидается.

Закупочные цены на пшеницу экспортно-

ориентированных компаний на 30.01.15 (EXW), грн/т

Регион Центральный Северный Западный Восточный Южный

Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. 3450-3600 3350-3500 3450-3600 3350-3500 3450-3500 3350-3450 3350-3550 3250-3450 3500-3700 3450-3550

Классификация по ДСТУ-П-3768:2010

Рынок продуктов переработки зерна Украины

Пшеничная мука В течение января цены на рынке пшеничной муки демонстрировали уверенный рост. Уже в начале месяца перерабатывающие предприятия большинства регионов зафиксировали цены на продукцию высшего и 1 сорта в среднем на 350 грн/т выше, чем двумя неделями ранее. Сложившаяся ситуация была обусловлена ограниченным количеством предложений сырья на рынке. При этом стоит отметить, что максимальные цены на муку высшего и 1 сорта (5500 и 5350 грн/т EXW) установились в Харьковской области. В середине месяца в большинстве регионов цены на пшеничную муку продолжали повышаться: в Кировоградской области максимальные отпускные цены на муку высшего и 1 сорта зафиксировались на уровнях 4850 и 4750 грн/т EXW, что в среднем на 100 грн/т дороже; в Херсонской – на уровнях 5100 и 4800 грн/т EXW за высший и 1 сорт соответственно; в Днепропетровской области – в пределах 4750-5000 и 4650-4900 грн/т EXW соответственно. К концу отчетного периода тенденция роста цен сохранилась, что обусловлено ограниченным количеством предложений сырья аграриями и стабильным его удорожанием. Так, в ряде областей центрального региона страны (Днепропетровская, Кировоградская обл.) максимальные отпускные цены на готовую продукцию высшего и 1 сорта увеличились еще в среднем на 200-250 грн/т, достигнув 5300 и 5000 грн/т EXW соответственно. Отметим, что самые низкие цены озвучивались в Волынской области (4400-4500 грн/т и 4200-4300 грн/т EXW высший и 1 сорт соответственно), а самые высокие были отмечены у единичных

производители в южных регионах страны (мука высшего сорта – в диапазоне 5600-6300 грн/т EXW). В ближайшее время тенденция роста цен сохранится, а темпы реализации готовой продукции будут умеренными.

Ржаная мука В течение января цены на ржаную муку постепенно росли. Данная тенденция была характерна для большинства регионов и обуславливалась ограниченным количеством предложений качественного сырья на рынке. По результатам мониторинга на конец января цены предложения на готовую продукцию варьировались в пределах 28003100 грн/т EXW в зависимости от объема. Удорожание составило около 100 грн/т по отношению к минувшему месяцу. Вместе с тем, единичные переработчики южного региона (Запорожская, Херсонская обл.) сообщали о готовности продавать ржаную муку по ценам 3600-3650 грн/т EXW. В ближайшее время следует ожидать рост минимальных отпускных цен в среднем на 100 грн/т на фоне удорожания сырья.

Пшеничные отруби В первой половине отчетного периода на рынке пшеничных отрубей существенных изменений ценовой ситуации не наблю-

зерновой рынок

№1 (190) январь 2015 |

(

, EXW),

410 0 360 0 310 0 260 0 210 0 160 0 110 0 600 12

далось. Рост цен предложения был отмечен во второй половине января. В начале месяца отпускные цены на данный вид продукции в большинстве регионов оставались неизменными, при этом спрос покупателей был умеренным. К середине отчетного периода вследствие удорожания сырья было зафиксировано повышение минимальных отпускных цен переработчиками на данный вид продукции в среднем на 200 грн/т – до 1600 грн/т EXW. При этом некоторые переработчики Луганской и Донецкой областей (зона конфликта) с целью активизации продаж снизили минимальные отпускные цены на 200 грн/т – до 800 грн/т EXW, а во второй половине января – и вовсе до 500 грн/т. В конце января на фоне активного спроса со стороны экспортно-ориентированных компаний стоимость пшеничных отрубей росла. Многие перерабатывающие предприятия озвучивали цены предложения в диапазоне 1700-2100 грн/т EXW. При этом максимальные и приближенные к ним цены фиксировались в южном регионе страны. В ближайшее время операторы рынка прогнозируют рост минимальных цен на 50-100 грн/т. При этом темпы сбыта готовой продукции останутся стабильными.

Крупы На рынке круп наблюдались разнонаправленные ценовые тенденции. В начале января цены на отдельные виды круп увеличивались вследствие ограниченного количества предложений сырья от аграриев, а также постепенного его удорожания. Так, стоимость кукурузной крупы выросла в среднем на 200 грн/т – до 5100 грн/т EXW. Цены на манную крупу зафиксировались в пределах 5300-

Цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), грн/т

Наименование

Дата 02.01.2015 09.01.2015 16.01.2015 23.01.2015 30.01.2015

Мука в/с

4150

4700

4750

4900

Мука 1 с.

3950

4500

4550

4800

Мука 2 с. Мука ржаная Отруби пшеничные

3450

3700

3800

3900

2550

2800

2900

1650

1750

1800

5800 грн/т EXW, что в среднем на 500 грн/т дороже, чем двумя неделями ранее. Максимальный рост цен (на 1000 грн/т) был зафиксирован в секторе гороха шлифованного – ряд предприятий установил цены на данный вид продукции в диапазоне 6800-7100 грн/т EXW. В середине отчетного периода цены на большинство видов круп фиксировались в ранее установленных диапазонах. Исключение составила лишь гречневая крупа, стоимость которой снизилась в среднем на 300 грн/т – до 15500-16800 грн/т EXW. К концу месяца разнонаправленные ценовые тенденции сохранились. Так, минимальные цены на манную, пшеничную, ячневую, перловую и кукурузную крупы увеличились на 100150 грн/т ввиду удорожания сырья. А цена на гречневую крупу, благодаря активной работе Антимонопольного комитета Украины, в ряде случаев снизилась на 500 грн/т – до 15000 грн/т EXW. В ближайшее время ожидается рост минимальных цен на отдельные виды круп ввиду сложностей с приобретением сырья по приемлемым ценам. Максимальные цены на гречневую крупу, напротив, продолжат снижаться.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015

Россия: обзор внебиржевого рынка зерновых культур

В первой половине января темпы торгово-закупочной деятельности на рынке продовольственной пшеницы были низкими. В целом, многие участники рынка заняли выжидательную позицию. Количество предложений зерновой на рынке оценивалось как недостаточное. К реализации предлагались, как правило, небольшие партии пшеницы по ценам в ранее установленном диапазоне. Следует отметить, что уступать в цене были готовы лишь аграрии Южного региона, что было связано со снижением активности экспортно-ориентированных компаний. Большинство переработчиков предпочитали работать на ранее сформированных запасах, приобретая зерновую небольшими партиями по мере необходимости. Во второй половине отчетного месяца для рынка продовольственной пшеницы были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. В большинстве регионов европейской части цены на пшеницу оставались относительно стабильными, за исключением Южного региона, где отмечалось снижение отпускных цен на зерновую. Данная ситуация была обусловлена снижением спроса экспортеров и наличием достаточного количества предложений зерна от аграриев. В Уральском и ЗападноСибирском регионах в конце января отмечалось повышение цен на продовольственную пшеницу, что было связано с увеличением спроса на нее. Так, переработчики информировали, что испытывают трудности с приобретением необходимых объемов зерна и, как следствие, вынуждены были увеличивать закупочные цены.

На протяжении января на рынке продовольственной ржи фиксировалась тенденция роста цен. Данная ситуация была обусловлена увеличением спроса на зерно на фоне недостаточного количества предложений крупнотоннажных партий ржи. Аграрии, отмечая повышение спроса на зерновую, считали целесообразным повышать отпускные цены. При этом они предлагали на рынок партии сырья небольших объемов. Качественные показатели продовольственной ржи, реализуемой на рынке, в большинстве случаев соответствовали требованиям ГОСТа. Переработчики испытывали необходимость в срочном приобретении крупнотоннажных партий зерна и были готовы с целью привлечения большего количества предложений повышать цены спроса. В ряде случаев покупатели продолжали работать на ранее сформированных запасах ржи и не проявляли интереса к закупкам. В первой половине января ценовая ситуация на рынке фуражной пшеницы в большинстве случаев характеризовалась как относительно стабильная. Активность торгово-закупочной деятельности была нестабильной. Сельхозпроизводители нередко сдерживали продажи крупнотоннажных партий данной культуры, рассчитывая на увеличение спроса в краткосрочной перспективе, и реализовывали пшеницу исключительно по мере необходимости в срочном пополнении оборотных средств. Спрос не зерно оценивался как умеренный. Многие покупатели не приступали к закупкам в отчетный период и лишь декларировали ранее установившиеся цены на данную культуру. Вместе с

Динамика цен предложения на пшеницу в европейской части России, EXW, руб/т

Динамика цен предложения на фуражные зерновые в европейской части России, EXW, руб/т

12000

10500

11000

9500

10000 9000

8500

8000

7500

7000

6500

6000

5500

Пшеница 3 кл.

Пшеница 4 кл.

Пшеница фур.

4500 июл.12 авг.12 сен.12 окт.12 ноя.12 дек.12 янв.13 фев.13 мар.13 апр.13 май.13 июн.13 июл.13 авг.13 сен.13 окт.13 ноя.13 дек.13 янв.14 фев.14 мар.14 апр.14 май.14 июн.14 июл.14 авг.14 сен.14 окт.14 ноя.14 дек.14

июл.12 авг.12 сен.12 окт.12 ноя.12 дек.12 янв.13 фев.13 мар.13 апр.13 май.13 июн.13 июл.13 авг.13 сен.13 окт.13 ноя.13 дек.13 янв.14 фев.14 мар.14 апр.14 май.14 июн.14 июл.14 авг.14 сен.14 окт.14 ноя.14 дек.14

5000

Ячмень фур.

Средние цены на продовольственную пшеницу и рожь (предложение, EXW), руб/т Регион

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский Центрально-Черноземный Поволжский Уральский Западно-Сибирский

02.01.15 09.01.15 16.01.15 23.01.15 30.01.15 Пшеница 3 класса 11400 11200 11700 11800 11200

11400 11200 11700 11800 11200

11400 11200 11400 11800 11200

11400 11200 11400 12000 11200

11400 11200 11300 12500 11600

10500 10200 11000 10600 10500

10500 10200 10900 10600 10500

10500 10200 10900 10900 10500

10500 10200 10700 11300 10800

6800 4800 5300 6700

7100 5400 5600 6800

Пшеница 4 класса

6800 4800 5300 6700

Рожь

Кукуруза фур.

Пшеница фур.

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т Регион

02.01.15 09.01.15 16.01.15 23.01.15 30.01.15 Пшеница

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

9400 9300 9900 10000 9700

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

8200 8000 8700 7800 6700

Центрально-Черноземный Поволжский Южный

9100 8900 9100

9400 9300 9900 10000 9700

9400 9300 9700 10000 9700

9800 9500 9800 10200 9800

9800 9800 9800 10500 9800

8200 8000 8700 8000 7300

8500 8400 9100 8300 7300

8600 8600 9500 8500 7300

9100 8900 9100

9300 9100 9200

9600 9400 9400

Ячмень 8200 8000 8700 7800 6700

Кукуруза 9100 8900 9100

зерновой рынок тем, комбикормовые и перерабатывающие предприятия Южного региона, как правило, незначительно снижали цены спроса. Во второй половине месяца отмечался рост цен на фуражную пшеницу, что было обусловлено увеличением спроса животноводческих комплексов и птицефабрик, а также дефицитом предложения зерновой на рынке. Аграрии в большинстве случаев продолжали сдерживать реализацию зерновой, рассчитывая на дальнейший рост цен. Вместе с тем, некоторые держатели зерновой осуществляли продажи партиями небольших объемов, увеличивая при этом отпускные цены. Основная часть потребителей была готова повышать закупочные цены на фуражную пшеницу с целью привлечения необходимых для работы объемов зерна. В то же время, некоторые покупатели заменяли данную зерновую фуражным ячменем или кукурузой, также ряд животноводческих комплексов вынужден был приобретать пшеницу 4 класса по более высоким ценам. В первой половине января на рынке фуражного ячменя в европейской части цены существенно не менялись, темпы торгово-закупочной деятельности оценивались как невысокие. Многие предприятия не проявляли интереса к закупкам, продолжая работать на ранее сформированных запасах сырья, и планировали возобновить их лишь к концу месяца. Вместе с тем, единичные компании формировали необходимые для работы объемы сырья, существенно не меняя цен спроса. В свою очередь, сельхозпроизводители осуществляли продажи ячменя небольшими партиями, зачастую оставляя отпускные цены прежними. Наряду с этим, в Уральском и Западно-Сибирском регионах фиксировалась повышательная ценовая тенденция, а также отмечалась активизация торгово-закупочной деятельности. Сложившаяся ситуация была обусловлена увеличением спроса комбикормовых и перерабатывающих предприятий, а также конъюнктурой рынка фуражной пшеницы. Активность торговозакупочной деятельности повысилась вследствие увеличения спроса комбикормовых предприятий и дефицита предложения в сегменте фуражной пшеницы. Во второй половине января для большинства регионов России было характерно повышение цен на фуражный ячмень. При этом наиболее активный рост цен отмечался в европейской части. Активность торгово-закупочной деятельности в данном сегменте увеличилась, основной интерес к приобретению зерновой проявляли животноводческие комплексы и экспортноориентированные компании. Количество предложений круп-

№1 (190) январь 2015 | нотоннажных партий ячменя было ограниченным. Многие покупатели для привлечения необходимого объема зерновой повышали закупочные цены. Ряд компаний оставлял цены неизменными, предпочитая работать на сформированных ранее запасах сырья. Аграрии зачастую сдерживали реализацию ячменя, ожидая сохранения повышательной динамики цен. Продажа ячменя велась в большинстве случаев партиями небольших объёмов, при этом сельхозпроизводители постепенно повышали отпускные цены. В первой половине января ценовая ситуация на рынке фуражной кукурузы в большинстве регионов была относительно стабильной. Спрос на данную культуру оценивался как умеренный. Основная часть потребителей декларировала ранее установившиеся цены, планируя приступить к закупкам зерна в краткосрочной перспективе. Вместе с тем, некоторые компании были готовы приобретать крупнотоннажные партии кукурузы с высокими качественными показателями по максимальным ценам (8800-9000 руб/т, спрос, СРТ – максимальные цены, действовавшие в указанный период в Южном, Поволжском и ЦентральноЧерноземном регионах). В свою очередь, аграрии заняли выжидательную позицию и, как правило, осуществляли продажи зерновой партиями небольших объемов по мере необходимости в пополнении оборотных средств. Во второй половине месяца в большинстве регионов отмечался рост цен на фуражную кукурузу, что было обусловлено увеличением спроса на зерновую, а также дефицитом предложения фуражной пшеницы на рынке. Количество предложений кукурузы на рынке незначительно увеличилось. При этом основная часть сельхозпроизводителей была не готова уступать в цене. Реализация кукурузы зачастую осуществлялась небольшими партиями. Многие потребители увеличивали закупочные цены с целью срочного пополнения необходимых для работы запасов сырья с соответствующими требованиям ГОСТа качественными показателями. Вместе с тем, некоторые компании декларировали ранее установившиеся цены, планируя сформировать запасы кукурузы в ближайшее время. В конце января отмечалось снижение спроса на кукурузу ряда экспортно-ориентированных компаний, которые приостанавливали закупки данной зерновой ввиду низкого спроса импортеров. Следует отметить, что в ряде случаев качественные показатели поступавшей на рынок зерновой не соответствовали требованиям ГОСТа.

Россия: обзор внебиржевого рынка

продуктов переработки зерновых культур

www.hipzmag.com

Темпы сбыта муки в отчетном месяце оценивались как невысокие. Многие покупатели не проявляли активного интереса к (

, EXW),

170 00 150 00 130 00 110 00

. / / / /

/ / 1 . 1 .

. 12 . 12 12 . 12 12 . 12 . 13 .13 13 .13 13 . 13 . 13 . 13 13 . 13 13 . 13 . 14 14 .14 . 14 14 . 14 . 14 . 14 14 . 14 14 . 14

900 0

В январе на рынке пшеничной муки отмечались тенденции разной направленности. В целом большинство участников рынка оставляли цены предложения на готовую продукцию неизменными. В то же время, ряд переработчиков европейской части страны предоставлял ценовые скидки на свою продукцию с целью активизации продаж. И уже к концу отчетного месяца в ряде регионов европейской части страны отмечалось снижение отпускных цен. Вместе с тем, следует отметить, что в начале третьей декады января в Поволжском и Центрально-Черноземном регионах отмечался рост отпускных цен на муку, что было обусловлено увеличением затрат на приобретение сырья. В Уральском и Западно-Сибирском регионах отмечался рост цен на готовую продукцию. Сложившаяся тенденция была обусловлена увеличением затрат на приобретение продовольственной пшеницы для переработки.

| №1 (190) январь 2015 закупкам муки, работая на сформированных ранее запасах продукции. Готовая продукция высшего сорта пользовалась более высоким спросом у потребителей, нежели мука 1 сорта, вследствие сезонного фактора.

(

, EXW),

720 0 620 0 520 0

(

, EXW),

420 0

120 00

320 0 220 0

110 00

. .

100 00

. 12 . 12 12 . 12 12 . 12 . 13 13 13 .13 13 . 13 . 13 . 13 13 . 13 13 . 13 . 14 14 14 . 14 14 . 14 . 14 . 14 14 . 14 14 . 14

120 0

900 0

. .

. 12 . 12 12 . 12 12 12 . 13 13 . 13 .13 . 13 . 13 . 13 . 13 13 . 13 13 13 . 14 14 .14 . 14 . 14 . 14 . 14 . 14 14 . 14 14 14

800 0

Средние цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), руб/т Регион

В январе в секторе ржаной муки отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Большинство мукомолов цены предложения на готовую продукцию оставляли неизменными ввиду того, что работали на сформированных ранее объемах продовольственной ржи. Наряду с этим, ряд операторов рынка снижал отпускные цены на готовую продукцию. Данная ситуация была вызвана снижением спроса со стороны потребителей. Отметим, что снижались зачастую максимальные цены предложения. Темпы торгово-закупочной деятельности характеризовались как умеренные. Многие покупатели приобретали данный вид продукции по мере необходимости и небольшими партиями. В январе ценовая ситуация на рынке пшеничных отрубей оставалась стабильной. Многие операторы рынка озвучивали отпускные цены на данный вид продукции в прежних диапазонах. В последнюю неделю отчетного месяца в ряде случаев для активизации торговой деятельности переработчики европейской части РФ предоставляли ценовые скидки на отруби. Покупательская активность характеризовалась как умеренная. В начале месяца отмечалась активизация спроса со стороны животноводческих предприятий и комбикормовых заводов.

02.01.15 09.01.15 16.01.15 23.01.15 30.01.15 Мука в/с

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

17000 16700 17000 18800 17500

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

16300 16200 16400 18500 16600

Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

9500 8500 9500 10000 10000

17000 16700 17000 18800 17500

17000 16700 17000 19000 17500

17000 17000 17000 19000 17500

17000 17000 16800 20000 18000

16300 16200 16400 18700 16600

16300 16500 16400 18700 16600

16300 16500 16300 19500 17300

9500 8500 9500 10000 10000

4700 4000 5000 4500 4000

Мука М55-23 16300 16200 16400 18500 16600

Мука ржаная 9500 8500 9500 10000 10000

Отруби пшеничные Центрально-Черноземный Поволжский Южный Уральский Западно-Сибирский

Вчений, педагог, особистість

4700 4000 5000 4500 4000

Прийде час спитатись, як роки прожив І що для майбутнього ти залишив. Людина добра не вмирає, Вона себе в слідах лишає. (В. Вихрущ) 29 січня 2015 року пішов з життя Лісовенко Олексій Тимофійович – доктор технічних наук, професор, дійсний член Академії інженерних наук України, учасник бойових дій 19411945 рр., інвалід війни, який понад 40 років працював в Київському державному університеті харчових технологій, 20 років очолював кафедру машин і апаратів хлібопекарських і макаронних виробництв. Підготував більше двадцяти кандидатів та 3 докторів технічних наук, випустив кілька тисяч інженерів, надрукував близько 350 наукових праць, в тому числі підручники та посібники для вузів, 5 монографій, має 52 винаходи і 10 патентів України. За період своєї наукової діяльності здобув визнання не тільки в Україні, а й у світі – завдяки творчій повсякденній праці та високим людським моральним якостям. Олексій Тимофійович Лісовенко народився 24 березня 1925 року у мальовничому селі Івашки на Харківщині в родині службовця. Батько Олексія – Тимофій Дмитрович Лісовенко працював бухгалтером на цукропереробному заводі с. Івашки Харківської області. Мама

ВЕЧНАЯ ПАМЯТЬ Олена Миколаївна навчала дітей грамоті вдома. Всього в сім’ї було четверо дітей. Олексій був наймолодший. Після смерті батька в 1927 році сім’я переїхала в м. Лебедин Сумської області до батьків матері. В важкі роки голодомору на Україні 1932-1933 рр. сім’ї було найважче. Від голоду померла сестра Таїсія. Сім’ї вдалось переїхати в Київ, де старша сестра Людмила навчалася в медичному закладі і отримувала стипендію. Мама отримувала невеличку пенсію по смерті батька. Трудові дні для малого Олексія почались дуже рано. Працювати доводилося напружено, часу не вистачало, доба здавалась дуже короткою. Шкільні роки пройшли в м. Лебедин Сумської області. Захоплювався в школі радіотехнікою, вивчав азбуку морзе, мав потяг до математичних наук. Цьому сприяли батькові уроки та потяг до розрахунків і добре укомплектована домашня бібліотека. Почалася війна. Лебедин захопили німці. Олексію Тимофійовичу виповнилось 16 років. У неповні свої 18 років вісімнадцятого лютого 1943 року вступив до лав Радянської Армії. Брав участь у бойових діях, зустрічаючи смерть на кожному кроці, втрачаючи друзів.

Пройшов війну від Лебедина на Сумщині до Кенігсберга. Далися взнаки бойові дороги війни. Неодноразово поранений і контужений кінець війни зустрів у госпіталі під Кенігсбергом – нині Калінінградом. Відзначений бойовими нагородами – орденами Червоної зірки, Слави ІІІ ступеня, Вітчизняної війни І ступеня та багатьма медалями. Молодим юнаком після демобілізації Олексій Лісовенко здобуває спеціальну освіту в Київському технікумі харчової промисловості. Після його закінчення у 1950 році працював інженером-контролером Головного управління «Укрголовборошномел» Міністерства харчової промисловості УРСР. Жага до знань, потреба у самореалізації як фахівця, спонукає його вступити до Київського технологічного інституту харчової промисловості. Після закінчення якого – у 1956 р. – він

www.hipzmag.com

№1 (190) январь 2015 | набуває кваліфікації інженера-технолога хлібопекарського виробництва. Протягом 1956-1958 рр. працює інженером-конструктором заводу «Київхлібмаш». Незважаючи на складні економічні післявоєнні роки, Олексій Тимофійович розробив і впровадив у виробництво нову конструкцію колиски до шафи вистоювання тістових заготовок. Вступив до аспірантури в КТІХП (нині Національний університет харчових технологій) у 1958 році. З 1961 року Олексій Тимофійович почав сходження щаблями кар’єри викладача та науковця – працював асистентом, старшим викладачем, доцентом. У 1974 р. захистив докторську дисертацію, а з 1978 р. очолив кафедру технології хлібопекарського, кондитерського і макаронного виробництва. Після реорганізації (1980 р.) протягом 20 років завідував кафедрою машин і апаратів хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництва. Організація навчального процесу була спрямована на досягнення конкретної мети: підготовки фахівців з урахуванням кращих зразків українських та закордонних науково-технічних досягнень. Протягом всієї науково-педагогічної роботи Олексій Тимофійович – науковець, винахідник – прагнув знайти такі способи з удосконалення та розробки технологічного обладнання хлібопекарської промисловості, які були б ефективними і одночасно доступними при експлуатації. Він постійно опрацьовував концепцію наукових розробок, класифікацію та програми з вивчення і впровадження засобів та методів удосконалення хлібопекарського та кондитерського виробництв. Він створював комплексні міжкафедральні наукові програми з вивчення механізмів дії конструктивних та технологічних параметрів на процеси, що відбуваються в робочій камері машин. Олексій Тимофійович завжди брав активну участь в розробці та впровадженні наукових та технічних експериментів. Результати ставали науковою базою для створення цілого комплексу напрямків з розробки нових хлібопекарських печей, робочих органів у змішувальних машинах, приладів для визначення реології харчових мас та багато інших. За його плечима – велика школа експериментів у дослідницьких центрах багатьох міст колишнього СРСР. Наукові інтереси О.Т. Лісовенка охоплюють майже усі аспекти хлібопекарського і кондитерського виробництв. Кандидатську й докторську дисертації він присвятив удосконаленню режимів випікання хліба і конструкцій пічної техніки. З кінця 70-х років працює над створенням математичних моделей процесу замісу тіста, розробленням принципово нових конструкцій тістомісильних машин та змішувачів. Це творчий науковець, винахідник, справжній педагог – новатор, вчитель – подвижник, який належить не собі, а людям, суспільству. Таким педагогом – науковцем все життя був Лісовенко Олексій Тимофійович. Він виховував кожним своїм рухом, словом, передбачуваний та далекоглядний. Олексій Тимофійович жив життям наукової творчості, кожного свого студента та аспіранта. Його єднала постійна дружба із своїми учнями. Все це йому давало пошук для нових наукових задумів, які він глибоко обдумував. Доля подарувала мені знайомство з Олексієм Тимофійовичем більше тридцяти років тому, коли професор, доктор технічних наук навчав мене у Київському технологічному інституті харчової промисловості. Після завершення навчання в інституті Олексій Тимофійович запропонував працювати на кафедрі з подальшим навчанням в аспірантурі. Проаналізувавши запропоновану пропозицію, я вирішив практично реалізувати набуті у вузі знання на виробництві. Коли я працював на харчових підприємствах, переді мною відкрилися великі можливості удосконалюватись в пошуках модернізації технологічного обладнання, технологічних

| №1 (190) январь 2015 процесів. Мені випала щаслива доля будувати Тернопільський хлібозавод №2, проводити реконструкцію Микулинецького хлібозаводу та обґрунтовано розвивати малоефективне виробництво ВАТ «Чортків хлібозавод» в період відновлення економіки. За цей період відбулася моя самореалізація на різних посадах: від механіка, головного інженера, директора до голови правління. Пройдений шлях допоміг мені освоїти не тільки технологічне обладнання, процеси цих машин але і технологію виробництва. Буваючи в м. Київ, я знаходив можливість бувати в рідному вузі, зустрічатись з Олексієм Тимофійовичем. Ми з ним обговорювали стан виробництва у хлібопекарській галузі та нові розробки науковців в модернізації технологічного обладнання.

Скромний і делікатний у поводженні з викладачами, студентами. Дуже ввічливий і лагідний у розмові. Завжди уважний до чужої думки - чи то говорить він із студентом, чи то з колегами по роботі. Робочий кабінет був у нього непоказний – кімната, повна книг та плакатів й фотографій технологічного обладнання харчової промисловості. А в його красивій, вкритій сивиною голові вміщалося так багато знань, що іноді не вірилося, як може стільки знати одна людина. В 1999 році я вступив до аспірантури здобувачем, і чи не щодня доводилося вирішувати ті або інші питання: редагування статей, патентів, планів подальшої роботи у виготовленні експериментальних установок та проведенні досліджень. Олексій Тимофійович заставляв проводити дослідження у лабораторії університету та аналізувати їх разом із ним. Така наполегливість, вимогливість до себе і до мене – була рисою характеру Олексія Тимофійовича. Я з подякою згадую наші розмови, його виховання та допомогу у пошуках і вирішенні поставлених задач. Нас зв’язувала довготривала дружба. Він, умудрений досвідом, не вважав зайвим уточнити, перепитати, завжди прислухатися до поради і побажань моїх, за весь період нашої співпраці. У кожному конкретному напрацюванні він старався віддати і передати свої здобутки. За свою наукову діяльність він все виконував до кінця, незважаючи на різні перешкоди. А їх у нього було багато, особливо коли почали даватися узнаки старі рани війни. Здійснював моральний самоконтроль, усвідомлював свій обов’язок перед іншими людьми. Багато аспірантів завершили свої зобов’язання перед своїм Учителем. Вони успішно завершили свої наукові праці, що свідчило про прояв приємних очікуваних результатів свого наставника, керівника. При наших зустрічах в період написання докторської роботи він постійно згадував і показував фотографії найбільш яскравих спогадів про свою працю із аспірантами. Олексій Тимофійович вчив постійно шукати, реалізовувати, доповнювати, тобто долати перешкоди до вирішення проблем, ідей, як наукових, так і повсякденних. Тож цілком закономірно говорити, що він створив високоавторитетну наукову школу.

Хочеться відзначити, що свої перешкоди Олексій Тимофійович постійно контролював та вирішував до кінця свого життя. З 2002 року стан здоров’я Олексія Тимофійовича погіршився. Незважаючи на це, він постійно старався створити умови, щоб проводити зустрічі із колегами, своїми учнями. Таке спілкування з його учнями та колегами по роботі відбувалось на семінарах, які він проводив вдома. Манера спілкування із ним є виразною, чіткою, ясною і переконливою. Цими манерами він навчав мене розвивати власний спосіб приймання рішень, бути успішним. Наша співпраця з Олексієм Тимофійовичем не завершилася після того, як я здійснив свою та його давню мрію – захист дисертації у 2005 році кандидата наук та у 2013 році доктора наук. Із роками він не втратив творчої наснаги, ентузіазму, бажання якнайбільше знань передати мені. Його задумів, планів вистачить на далеке майбутнє... Особливо згадуються його роздуми при нашій останній зустрічі, які хочеться передати: «Життя - прекрасне, ніжне, тихе слово, але яке воно насправді тернисте, водночас радісне і сумне. Я прожив його і сміливо можу давати оцінку пережитому. Невже мені вже вісімдесять дев’ять років? А наче вчора я ще був молодий. Зараз на моїх скронях посивіле волосся. Маю сина, дочку і онуків, яких дуже люблю. Це щастя, коли в тебе така родина! Сьогодні ніч не міг заснути. Мучать мене мої незагоєні рани, ятрить душу, обпікає серце. Не можу стриматися, ллються сльози, коли згадую війну. До цього спонукає теперішня обстановка моєї незалежної України, трагічні події на Майдані та на сході України. Пливуть спогади, згадуючи як назавжди війна закарбувала в моїй долі свій слід». Олексій Тимофійович дуже любив Україну – свою рідну землю. Ми постійно спілкувалися телефоном. При приїзді до Києва я старався зустрітися із ним. Ці зустрічі стали рідшими, але не менш теплими. Хочеться відзначити нашу спільну працю над докторською дисертацією, хоча йому вже було більше 80 років. Вона була основана на втілення в життя його давньої мрії дискретного замішування тіста. Починаючи з осені 2005 р., нами було проведено колосальну роботу у цьому напрямку: проектування та виготовлення першої дискретної безлопатевої тістомісильної машини. Олексій Тимофійович, будучи прив’язаним до коляски, скомплектував електромагнітні пускачі, тумблери, лампочки для пульта управління та виготовив необхідні деталі. Крім тістомісильної машини було модернізовано вібродозатор борошна. Таким чином, починаючи з 2007 року я кожного тижня проводив дослідження, удосконалення дозуючого обладнання та самої дискретної технології замішування тіста. Усі результати у телефонному режимі обговорювалися із Олексієм Тимофійовичем. У мене було багато невдач, але його постійна турбота, настанови та підтримка, яку я відчував, завершилася успіхом. Я багато разів мав змогу на собі відчути доброту Олексія Тимофійовича – і коли він не відмовився взяти мене здобувачем до своєї команди, і коли допоміг моєму вибору у подальшій науковій праці, і коли допоміг мені працювати над написанням докторської дисертації. Олексій Тимофійович був для мене не тільки викладачем багатьох дисциплін, а Вчителем, у найвищому розумінні цього слова, тобто тим, хто передає свій життєвий досвід і мудрість. Його можна сміливо назвати науковою енциклопедією. Можна ще багато згадувати, але у моїй пам’яті Олексій Тимофійович – величезне добро, чесніть і піклування. Мене сповнює безмірна вдячність за наукове наставництво, за тривалі

ВЕЧНАЯ ПАМЯТЬ розмови про все-все-все, за дотепні розповіді про минуле життя, за незабутні наукові розробки... Він зміг передати мені мудрі, іноді навіть суворі батьківські настанови. Є люди, про яких завжди думаєш з особливим теплом, з доброю посмішкою і незвичайним світлом. Такою людиною для мене завжди був і залишиться Олексій Тимофійович. А пам’ять про нього буде вічною... Вважаю за доцільне додати до своїх спогадів відгуки його співробітників, та учнів. Сидоренко С.І., к.т.н., Національний університет харчових технологій

Воїн, дослідник, вчитель Багатство і привабливість кожної національної науки визначається своєрідністю пошукових напрямків винахідників та науковців, що додають у скарбницю рідного наукового потенціалу щось своє, визначене особливостями життєвого шляху. Наукова творчість Лісовенка О.Т. засвідчує нам силу переконань, силу ідейних, винахідницьких та моральних науково-педагогічних знань. Самою своєю природою він відкривач, експериментатор, утверджувач нового, науковець. Олексій Тимофійович завжди висловлював патріотичні настрої до України, любив її працьовитих людей. Такі почуття йому з дитинства привили батьки. Вони постійно привчали до праці та поваги до людей, які йому пригодилися в житті. На зовсім молоді роки Олексія Лісовенка випала важка героїчна доля танкіста – захисника Вітчизни під час Великої Вітчизняної війни. Був нагороджений за участь у бойових діях багатьма орденами та медалями. На початку 60-х років вже молодий доцент читав нам лекції з обладнання харчових виробництв на потоці технологів – хлібників і кондитерів. Так відбулося знайомство, коли Олексій Тимофійович приглядався, підбирав студентів для наукової роботи. Він видавав спеціальні складні завдання, керував виконанням спочатку курсового, а потім і дипломного проектів зі спеціальності. Цікаво згадати, що в грудні 1964 року я захищав дипломний проект, виконаний під керівництвом доцента О.Т. Лісовенка. Диплом був присвячений реконструкції Київського хлібозаводу №2. В ньому було запропоновано механізоване хлібосховище великої потужності із багатоярусними сітчаними конвеєрами з безперервним завантаженням і розвантаженням продукції. Сьогодні це впроваджено у сучасних кулерах. Це була прогресивна, на той час, технічна новація, що нагадує теперішні. Виконані в студентські роки наукові дослідження з визначення теплофізичних характеристик харчових продуктів новим методом, запропонованим О.Т.Лісовенком, були представлені нами на наукових конференціях, опубліковані в фаховому періодичному виднні «Известия вузов СССР», «Пищевая технология» (1970 р.) та ін. Пишаюся тим, що наші спільні з Олексієм Тимофійовичем експериментальні і аналітичні дослідження процесів в зоні випаровування капілярно-пористого тіла і переміщення вологи в тісті – хлібі при випіканні доповідалися на Міжнародній конференції з тепло- і масообміну в Мінську в 1972 р. Дані розробки були схвалені академіком Ликовим О.В. і опубліковані в збірнику « Тепло- и массоперенос», т. 6, Мінськ. ИТ и МО АН БССР, а також у виданні «Известия вузов. Пищевая технология». №2, 1973 р. тощо. Багато спільних наукових праць присвячено питанням дослідження процесів випікання, їх інтенсифікації в промислових печах.

www.hipzmag.com

№1 (190) январь 2015 | Великого досвіду педагогічної, методичної, організаційної та наукової роботи Олексій Тимофійович набув завдяки копіткій, напруженій праці в інституті. Будучи добре обізнаним з навчальним процесом, він безпосередньо брав участь у складанні навчальних планів і залучав до цієї роботи провідних фахівців. Утім, продумані навчальні плани ще не гарантували високої якості підготовки майбутніх інженерів, потрібне було кваліфіковане кадрове та матеріальне забезпечення навчального процесу. Як керівник кафедри Олексій Тимофійович залучав до викладацької діяльності відомих спеціалістів, які добре знали напрямки розвитку виробництва майбутнього. Безумовно, зростанню кваліфікації і авторитету Олексія Тимофійовича сприяло його спілкування і співпраця з визначними вченими і педагогами інших вузів. Працюючи понад 40 років поруч і разом з Олексієм Тимофійовичем, можу стверджувати, що він завжди був дуже уважним до своїх учнів, брав участь у влаштуванні їх на роботу, дбав про подальшу наукову діяльність, слідкував за їх долею і завжди допомагав. Важко перерахувати випускників, які стали кандидатами і докторами наук, очолили підприємства та наукові установи. Професор Лісовенко О.Т. як керівник підготував до захисту дисертацій багато кандидатів і кількох докторів технічних наук. Його наукові дослідження завжди відповідали актуальним питанням хлібопекарської та кондитерської промисловості і сприяли розвитку теорії і практики процесів виробництва хлібобулочних виробів. Він приділяв велику увагу підготовці кадрів молодих висококваліфікованих спеціалістів для промисловості і вищої школи. Постійно надавав їм свої глибокі знання та великий досвід фахівця. Вільно володіючи німецькою мовою, він завжди цікавився іноземними технічними новинками, проспектами фірм, патентною і науковою літературою. Неодноразово був запрошений на конференції, які відбувалися за границею. Вів переписку із науковими школами Великобританії та Німеччини. Олексій Тимофійович був наділений хорошим художнім смаком, який допомагав йому в роботі, вмів малювати і гідно оцінити живописні твори. Щедро давав поради молодим колегам, щоб їх робота була гармонійною, виваженою і завершеною. Треба додати, що він був постійним генератором прогресивних ідей в плані обладнання і процесів, що відбуваються. Це стосується загального обсягу машин нашої країни і особливо за її межами. Йому відкривався схований зміст робіт, патентів, проспектів. Як кажуть, читав між рядків. Він робив глибокий аналіз, розрахунки, висновки і пропозиції для втілення акумульованих ідей у виробництво. Логічним завершенням великого обсягу наукових робіт є остання розробка теорії і конструкції тістоготувального обладнання нового покоління дискретної дії. При його консультуванні і керівництві відбувся захист (автор роботи Стадник І.Я.), яка заслужила високого вченого ступеня доктора технічних наук з нашої спеціальності. Котенко А.Г., к.т.н., Полтавський університет споживчої кооперації

Спогади про Учителя У кожної людини є свої учителі. Формально їх багато. Перш за все це батьки, потім дошкільне виховання, учителі школи, учителі у спеціальних учбових закладах. Учитель – складна і відповідальна професія. Щаслива людина, якій «повезло» на учителів. На учителів, які запам’ятались на все життя, на учителів які залишили в тобі свою частинку, яка виросла до бажання повторити УЧИТЕЛЯ!

| №1 (190) январь 2015 Я прожив досить багато, сьогодні мені 64 роки, і, озираючись назад, з великою шаною, вдячністю і любов’ю згадую своїх учителів, які залишили в мені те насіння, яке допомогло мені знайти своє місце в цьому житті, реалізуватись, стати корисним людям. Відомий американський педагог Зіг Зіглар, в своїй книзі «До зустрічі на вершині» писав: «Ви зможете отримати в житті всього чого захочете, якщо тільки в достатній мірі допоможете іншим людям отримати те, чого хтять вони». Сьогодні я хочу згадати про свою співпрацю з одним із моїх найулюбленіших учителів – доктором технічних наук, професором Лісовенко Олексієм Тимофійовичем. Ця людина ЗАВЖДИ допомагала іншим людям! Пам’ятаю одну розмову з ним. «Анатолій, завжди допомагай людям. Роби тільки добро для них! При цьому враховуй, що нажаль в більшості випадків людина не відповість тобі добром, більше того, будь готовим до того, що у відповідь отримаєш зло. Але все рівно роби добро!» . Олексій Тимофійович був моїм викладачем у Київському технологічному інституті харчової промисловості, а потім науковим керівником. Самі найкращі спогади про співпрацю і величезна подяка за ШКОЛУ! Перш за все, за що я вдячний Олексію Тимофійовичу, це виховання в мені персональної відповідальності за ВИБОРИ в своєму житті. Олексій Тимофійович з великим терпінням споглядав за моїми пошуками і говорив: «Анатолій, ти повинен ЛЮБИТИ те, що робиш! Кожна людина повинна знайти СВІЙ шлях у житті, в тому числі у напрямку наукового пошуку».

Олексій Тимофійович дуже мудро керував своїми учнями. Головне – самостійність, самодостатність. Він говорив: «Якщо в тебе є бажання, ти досягнеш мети! Ніхто за тебе не виконає ту роботу, яку повинен зробити ти». При цьому мушу признатись, що не завжди Олексій Тимофійович вів політику «не втручання». Можливо, я б ще не раз міняв тему своєї кандидатської дисертації, якби не почув від керівника тверде висловлювання: «Анатолій, досить стрибати від теми до теми! Зупинись в пошуку напрямку. У тебе цікава тема! Захисти кандидатську дисертацію, а потім будеш знову шукати!». Сьогодні я вдячний керівнику за його вимоги. Але ставав вимогливим Олексій Тимофійович до тих своїх аспірантів, в яких бачив потенціал і бажання працювати і цілеспрямовано йти до своєї мати. До нього легко було підійти і сказати: «Олексій Тимофійович, я хочу виконувати наукові дослідження під Вашим керівництвом». Відповідь завжди була позитивною: «Не заперечую. Покажи, що ти уже зробив». І за цим критерієм кількість часу і уваги, яку виділить тобі учитель. 25 січня перестало битись серце нашого Учителя. Пішов з життя видатний, талановитий вчений, прекрасна людина, залишивши незавершені ідеї на своїх Учнів. Він завжди буде жити в пам’яті своїх Учнів. Глибоко сумуємо і виражаємо співчуття його рідним і близьким. Вічна йому пам’ять! Стадник І.Я., к.т.н, Тернопільський національний технічний університет ім. Івана Пулюя

Рынок фуражных зерновых Украины: итоги первой половины сезона

Нестабильная экономическая и политическая ситуация в стране, а также девальвация национальной валюты стали ключевыми факторами, которые оказывали влияние на ценообразование украинского рынка фуражных зерновых в начале сезона. Более детально о ценовых тенденциях, фиксировавшихся в первой половине текущего МГ в сегментах фуражной кукурузы и ячменя, в данном материале.

Кукуруза: ценовые тенденции внутреннего рынка Ключевым трендом первой половины текущего сезона для рынка фуражной кукурузы стал рост цен, оказавшийся результатом влияния целого ряда факторов, таких как: сокращение валового сбора, девальвация национальной валюты, существенное удорожание ресурсов, стабильный спрос на зерно и т.д. Отметим, что в текущем сезоне кукуруза стала единственной из основных зерновых культур, валовой сбор которой сократился в сравнении с показателем предыдущего сезона. Так, в 2014 г., согласно предварительным итогам, было собрано около 28,5 млн. тонн данной зерновой, что на 8,1% меньше прошлогоднего урожая (31,0 млн. тонн). Кроме того, под влиянием сложившихся неблагоприятных условий в летний период пострадало качество зерновой урожая 2014 г. Существенное удорожание ресурсов для формирования этого урожая вследствие повышения цен на импортируемые ресурсы (семена, удобрения и СЗР) и высокая закупочная активность участников рынка также обеспечивали постоянную поддержку ценам на данную зерновую. Напомним, что некоторое снижение цен на кукурузу фиксировалось на рынке только в преддверии начала сезона. В среднем в сентябре цены спроса/предложения относительно ав-

густа 2014 года снизились на 550-750 грн/т – до 1520-2200 грн/т EXW и 1350-2200 грн/т СРТ. Сложившаяся ситуация была вызвана поступлением на рынок первых партий зерна нового урожая, приемлемым уровнем переходящих остатков на фоне умеренного спроса как со стороны перерабатывающих, так и экспортноориентированных компаний. К концу сентября 2014 года торговозакупочная деятельность на рынке активизировалась. При этом в отличие от трейдеров, переработчики в основном проявляли интерес к приобретению кукурузы с повышенной влажностью по минимальным и приближенным к ним ценам спроса. Переработчик Кировоградской области отмечает: «На протяжении первой половины сезона наша компания, как и многие переработчики, были готовы приобретать фуражную кукурузу с низкими качественными показателями. В частности, нас вполне устраивало, что показатель влажности предлагаемого зерна варьировался в пределах 17-20%, так как ключевым для нас была приемлемая цена. А реализовать зерно с соответствующими требованиям качественными показателями аграрии были готовы лишь по приближенным к максимальным отпускным ценам, при этом постоянно их повышая. В условиях растущего рынка работать крайне сложно, но мы не ожидаем, что ситуация кардинально изменится в ближайшем будущем, чему по-прежнему во многом способствует девальвация национальной валюты».

тема

№1 (190) январь 2015 | Экспорт кукурузы из Украины, тыс. тонн 4500 3500

16,1

3000 2500

4,6

1000 0

10 5

6,0 3,4

1,2

окт

ноя

дек

янв

2013/14

фев

1650

фев.15

янв.15

дек.14

ноя.14

окт.14

сен.14

авг.14

Предложение

Спрос

Источник: АПК-Информ

Экспортный рынок кукурузы (СРТ-порт) Говоря об экспортном потенциале фуражной кукурузы в 2014/15 МГ, в первую очередь стоит отметить снижение поставок зерновой из Украины под влиянием конъюнктуры мирового рынка. Уже с начала текущего сезона надежды на высокие цены на украинскую кукурузу были разрушены прогнозами растущего производства зерновой в основных странах-производителях и, как результат, высокой конкуренцией на рынке предложения. Низкая торгово-закупочная активность в секторе кукурузы на внешнем рынке Украины также имела свой негативный отпечаток и на внутренних закупках кукурузы экспортными компаниями. Уже с начала текущего сезона отмечалось снижение поставок отмеченной зерновой из страны. Так, с октября по январь 2014/15 МГ на внешние рынки было поставлено около 8,1 млн. тонн кукурузы, тогда как годом ранее аналогичный показатель составил 11 млн. тонн. В целом, экспортный потенциал рынка украинской кукурузы в текущем сезоне оценивается аналитиками АПК-Информ в 19,0 млн. тонн.

www.hipzmag.com

апр

2014/15

май

июн

июл

авг

Всего 2014/15

сен

Всего 2013/14

Динамика цен на кукурузу фуражную в Украине (спрос, CPT-порт, грн/т) 4000

3550

3500

2950

3000

1500

3050 2850

2400 1900

2030

1610

1370

7 фев

14 фев

31 янв

24 янв

17 янв

3 янв

10 янв

27 дек

20 дек

6 дек

13 дек

29 ноя

8 ноя

15 ноя

1 ноя

1000

2013/14 МГ

1500

мар

Экономическая нестабильность в стране, девальвация национальной валюты и рост цен предложения на кукурузу на внутреннем рынке – все эти факторы способствовали вполне обоснованному увеличению закупочных цен на зерновую на площадке СРТ-порт с начала сезона. Так, в конце августа 2014 г. на внутреннем рынке страны стали озвучиваться первые цены спроса на кукурузу в пределах 1760-1800 грн/т СРТ-порт, тогда как годом ранее закупочные цены на кукурузу в портах стартовали от 1250 грн/т СРТ-порт.

25 окт

2600

2450

8,1

1,3

500

18 окт

2550 2450

8,5

4 окт

3300 2750

19,9

1500

2000

3500

19,6

11,0

2000

11 окт

Средние цены на фуражную кукурузу в Украине, СРТ/EXW, грн/т

17,5

19,2

13,5

2500

3 600 3 400 3 200 3 000 2 800 2 600 2 400 2 200 2 000 1 800 1 600 1 400

18,8

Общий экспорт, млн. тонн

4000

22 ноя

Во второй половине октября цены на кукурузу начали повышаться, и данная тенденция сохранилась на рынке вплоть до февраля т.г., незначительно ослабев лишь в период новогодних праздников. Аграрии ввиду нестабильного курса валют и удорожания МТР предпочитали сдерживать крупнотоннажные партии зерна и постоянно повышать отпускные цены. Соответственно покупатели также были вынуждены повышать закупочные цены с целью привлечения необходимых для работы объемов сырья. Так, с конца октября по середину февраля цены спроса/предложения увеличились в среднем на 1000-1500 грн/т – до 2700-3300 грн/т СРТ и 2900-3500 грн/т EXW соответственно. При этом темпы торгово-закупочной деятельности были достаточно стабильными, и, не смотря на рост цен, спрос на внутреннем рынке оставался высоким. Аграрий Днепропетровской области отмечает: «То, что аграрии постоянно повышали отпускные цены на зерновые, было отнюдь не прихотью, а единственной возможностью сохранить на «плаву» сельхозпредприятие. В условиях постоянной девальвации гривни и повышения цен на МТР увеличение цен на зерно позволяло нам лишь компенсировать выросшие расходы. Если в начале сезона мы считали приемлемой для себя цену предложения в пределах 1900-2300 грн/т EXW, то уже в феврале т.г. вести реализацию по ценам ниже 2800-3500 грн/т EXW (в зависимости от качественных показателей) не считаем приемлемым. Однако и переработчики, и экспортеры в первые недели текущего месяца сообщают о готовности приобретать фуражную кукурузу не дороже чем по 2500-3000 грн/т СРТ».

2014/15 МГ

В течение октября 2014 г. закупки кукурузы были активными, а цены спроса на базисе СРТ-порт повысились до 1900-2020 грн/т СРТ-порт. При этом к концу 2014 г. цены спроса на зерновую составили 2450-3000 грн/т СРТ-порт, тогда как на конец декабря/ начало января 2013/14 МГ – 1400-1450 грн/т СРТ-порт. Но уже в феврале 2015 г. на фоне значительного укрепления курса доллара цены спроса на основные зерновые и, в частности, на фуражную кукурузу побили все рекорды. Так, за первые недели февраля 2014/15 МГ цена спроса на кукурузу в портах достигла диапазона в 3300-3700 грн/т СРТ-порт, что более чем в 2 раза превышает аналогичный показатель годом ранее (1570-1630 грн/т СРТ-порт). Однако трейдеры полагают, что это далеко не ценовой предел. Чем дольше в Украине продлится валютная нестабильность, тем менее прогнозируемой будет ценовая ситуация на внутреннем рынке страны. В настоящее время на базисе СРТ-порт сложилась ситуация саморегулирования: многие компании оговаривают цены спроса в индивидуальном порядке, в зависимости от предлагаемого объема и взаимоотношений между покупателем и продавцом. В то же время, сельхозпроизводитель отдает предпочтение валютным сделкам, которые в текущих условиях являются более выгодными. Так, по итогам первых недель февраля долларовый эквивалент цен спроса на кукурузу в портах составил 148-153 USD/т СРТ-порт. При этом при текущем курсе доллара, не все украинские экспортные компании готовы закупать в валюте и предпочитают предложить более высокую гривневую цену спроса. Представитель транснациональной украинской компании отмечает: «Валютная СРТ-цена спроса на кукурузу с начала сезо-

| №1 (190) январь 2015

Основным трендом первой половины сезона на рынке фуражного ячменя также стало повышение цен, чему способствовали те же факторы, что и для рынка кукурузы. При этом в отличие от сегмента кукурузы для данного рынка был характерен прирост производства. Так, урожай ячменя в 2014 г. составил немногим более 9,0 млн. тонн, что на 19,6% больше, чем в предыдущем сезоне (7,6 млн. тонн). В то же время площади под данной культурой сократились более чем на 7%. Так, если в 2013 г. ячмень был убран с площади 3,2 млн. га, то в текущем сезоне она сократилась до 3,0 млн. га. Увеличение производства должно было способствовать снижению цен на ячмень, но данное снижение было лишь кратковременным – на старте сезона. В дальнейшем повышательная ценовая динамика формировалась под влиянием тех же ключевых факторов, что и для рынка кукурузы. Со второй половины ноября 2014 г. на рынке отмечался рост цен, и данный тренд сохранился до февраля т.г. Лишь в период новогодних праздников фиксировалась относительная ценовая стабильность. Сельхозпроизводители на фоне фундаментальных поддерживающих факторов сдерживали реализацию крупнотоннажных партий зерновой, при этом увеличивали отпускные цены. В результате перерабатывающие и экспортно-ориентированные компании были вынуждены повышать цены спроса. Так, с середины ноября по середину февраля цены спроса/предложения увеличились в среднем на 1000-1350 грн/т – до 2800-3630 грн/т СРТ и 3000-3700 грн/т на условиях самовывоза из хозяйств. При этом активность торгово-закупочной деятельности оценивалась как умеренная. Аграрий Кировоградской области отмечает: «Активно повышать отпускные цены мы начали со второй половины ноября текущего сезона. При этом предлагать на рынок крупнотоннажные партии было нецелесообразно, так как курс валют менялся практически ежедневно. Несмотря на это, спрос был достаточно стабильным и существенно не снижался как со стороны переработчиков, так и экспортно-ориентируемых компаний. По нашему мнению, оптимальная цена на зерновую в ближайшее время должна быть 3700-4200 грн/т EXW, и идти на ценовые уступки мы не планируем».

Экспортный рынок (ячмень) Стоит отметить, что в текущем сезоне самым стабильным рынком зерновых на площадке СРТ-порт является экспортный рынок фуражного ячменя. На фоне активного спроса со стороны импортеров в текущем сезоне отмечается значительное увеличение поставок зерновой из Украины. Так, с июля по январь 2014/15 МГ украинскими экспортными

3700 3630

3800 3600 3400 3200 3000 2650

2800 2600

2550

2400

Предложение

фев.15

янв.15

дек.14

ноя.14

июл.14

июн.14

окт.14

1820

1800

сен.14

1850

2000

авг.14

2200

Спрос

Источник: АПК-Информ

компаниями было реализовано около 3,8 млн. тонн ячменя, что превысило аналогичный показатель за июль-январь 2013/14 МГ в 2,2 раза. Общий объем экспорта ячменя в 2014/15 МГ, по оценкам аналитиков АПК-Информ, составит 3,9 млн. тонн. Таким образом, экспортный потенциал в данном сегменте можно считать исчерпанным. Хотя не исключено, что ячмень будет экспортироваться в больших объемах, а его внутреннее потребление в кормопроизводстве будет заменено кукурузой, которая экспортируется не так активно, как ожидалось. Экспорт ячменя из Украины, тыс. тонн 1200

3,38

3,49

3,72

3,80

3,0

1000

3 800 1,9

600 400

1,0 1,2

200 0

2,4

1,4

1,5

1,6

1,7

окт

ноя

дек

янв

1,7

1,8

1,7

1,9 1

Общий экспорт, млн. тонн

Ячмень: ценовые тенденции внутреннего рынка

Средние цены на фуражный ячмень в Украине, СРТ/EXW, грн/т

0,7 0,0 июл

авг

сен

2013/14

2014/15

фев

мар

апр

Всего 2013/14

май

июн

Всего 2014/15

Относительно ценовой ситуации следует отметить, что c начала сезона до середины февраля цены спроса выросли более чем на 1800 грн/т. Так, в середине июня 2014 г. по мере увеличения количества предложений операторы рынка начали озвучивать цены спроса на зерновую в пределах 2200-2250 грн/т СРТ-порт против 1700-1730 грн/т СРТ-порт в аналогичный период прошлого МГ. С конца августа-начала сентября текущего МГ цены спроса на ячмень в портах характеризовались стабильным ростом не только вследствие курсовых колебаний, но и высокого спроса со стороны украинских экспортных компаний. Так, на конец сентября 2014 г. закупочные цены на отмеченную продукцию озвучивались в пределах 2330-2500 грн/т. СРТ-порт. Динамика цен на ячмень фуражный в Украине (спрос, CPT-порт, грн/т) 4500

3950

4000 3500

3200

3000 2500

2950 2210

2450 2380

2000 1500

2700

1600

1800

5 июл 12 июл 19 июл 26 июл 2 авг 9 авг 16 авг 23 авг 30 авг 6 сен 13 сен 20 сен 27 сен 4 окт 11 окт 18 окт 25 окт 1 ноя 8 ноя 15 ноя 22 ноя 29 ноя 6 дек 13 дек 20 дек 27 дек 3 янв 10 янв 17 янв 24 янв 31 янв 7 фев 14 фев

на-2014/15 росла с уровня 140 USD/т до 168 USD/т СРТ-порт. Но на сегодня она снизилась до уровня 150 USD/т СРТ-порт. Учитывая мировое производство кукурузы в текущем МГ, полагаю, что роста цен на кукурузу в ближайшее время ожидать не приходится. Если оценивать период с ноября 2014 г. и по сегодняшний день, то, несмотря на снижение цен на зерновую на внешних рынках в среднем на 10-12%, стоит отметить тот факт, что рост цен на внутреннем рынке составил более 20% за счет девальвации национальной валюты».

2013/14 МГ

2014/15 МГ

тема Такой ценовой диапазон цен сохранялся до середины октября 2014 г., когда традиционно с активным выходом на рынок фуражной кукурузы интерес к ячменю снизился, и к концу указанного месяца цены спроса на ячмень составили 2280-2350 грн/т СРТ-порт. Очередная волна роста цен на отмеченную культуру началась в ноябре и продлилась вплоть до середины февраля 2015 г., в результате чего цены составили 3600-4050 грн/т СРТ-порт. Но в данной ситуации основным фактором влияния был не стабильный спрос на зерновую, а стремительный рост курса доллара. При этом стоит отметить стабильность валютных эквивалентов цен спроса на ячмень на базисе СРТ-порт в течение всей первой половины текущего МГ. Так, с августа по ноябрь 2014 г. валютная цена спроса на фуражный ячмень характеризовалась относительной стабильностью и варьировалась в пределах 183-187 USD/т СРТ-порт. Вследствие ограниченного предложения и стабильного спроса экспортных компаний в течение января 2015 г. в сегменте ячменя отмечался рост валютных цен спроса до 188-195 USD/т СРТ-порт. При этом операторы рынка отмечали, что среднерыночная цена спроса на ячмень в указанный период составляла 190 USD/т СРТ-порт, тогда как максимальная закупочная цена могла варьироваться в зависимости от предлагаемой партии. Тем не менее, в результате сокращения количества предложений ячменя на внутреннем рынке страны и снижения темпов торговой деятельности к середине февраля отмечается постепенное снижение валютных цен на зерновую до 178-185 USD/т СРТ-порт. Подводя итоги, можно отметить, что рынки рассматриваемых культур формируются под влиянием двух ключевых факторов: ми-

№1 (190) январь 2015 | ровой конъюнктуры и внутренних девальвационных процессов. Мировые цены на кукурузу показывают негативную динамику на фоне увеличения как производства, которое превалирует над оценочным потреблением данной культуры, так и мировых переходящих остатков. Кроме того, к понижающему влиянию мировой конъюнктуры можно отнести снижение цен на нефть, что приводит к сокращению производства биоэтанола и, как следствие, снижению спроса на кукурузу. В то же время, с учетом существенной доли импортируемых ресурсов в производстве кукурузы внутренние цены характеризуются планомерным увеличением. Относительно ячменя на мировом рынке наблюдается сокращение площадей под этой культурой, что обуславливает снижение его производства, при достаточно стабильном спросе. Это позволило обеспечить довольно активные экспортные поставки украинского ячменя и увеличивать цены на фоне высокого спроса. Кроме того, рост производственных затрат также способствовал увеличению внутренних цен. Говоря о перспективах дальнейшего развития рынков, можно отметить, что ключевым фактором остается девальвация национальной валюты, на фоне которой будет формироваться ценовая конъюнктура, вероятнее всего, с повышательным трендом. Анна Саенко, Александрина Овдиенко

Украинский рынок пшеничной муки: курс на экспорт

В первой половине 2014/15 МГ для украинского рынка пшеничной муки был характерен повышательный ценовой тренд. На фоне ограниченного количества предложений сырья и его постепенного удорожания стоимость наиболее востребованных сортов муки также росла. При этом ключевой особенностью текущего сезона стала мгновенная реакция рынка продуктов переработки на ценовые изменения в сегменте сырья. Об этом и многом другом читайте в нашем материале.

Внутренний рынок: в условиях нехватки сырья Стоимость пшеничной муки была относительно стабильной лишь в июле-августе 2014 г. В дальнейшем с периодичностью раз в неделю экспертами рынка ИА «АПК-Информ» фиксировалось ее удорожание на 50-100 грн/т. Сложившаяся тенденция обуславливалась конъюнктурой рынка продовольственной пшеницы. Активный экспорт, небольшая доля продовольственной пшеницы в общем валовом сборе, девальвация национальной валюты способствовали постоянному сдерживанию реализации крупнотоннажных партий зерновой аграриями и привели к росту цен. Отметим, что в текущем сезоне зафиксировано небольшое снижение производства пшеничной муки. Так, согласно данным ИА «АПК-Информ», в декабре 2014 г. показатель составил 1,105 млн. тонн, что в среднем на 12% ниже, чем за аналогичный период сезоном ранее. Однако в условиях невысокого спроса на готовую продукцию в мукомольном секторе сохранялась жесткая конкуренция, ввиду чего каждый из переработчиков старался выработать особую стратегию действий для сохранения позиций на рынке. В частности: - обеспечивалась доставка готовой продукции покупателю своим транспортом;

www.hipzmag.com

- изготавливалась мука с необходимыми качественными показателями по индивидуальным заказам; - предоставлялись ценовые скидки в зависимости от приобретаемых потребителями объемов готовой продукции. Отметим, что в начале августа 2014 г. стоимость готовой продукции высшего и 1 сорта варьировалась в пределах 31003900 и 3000-3800 грн/т EXW, а в конце текущего месяца она составила 4300-5500 и 4200-5350 грн/т EXW. Таким образом, с начала текущего сезона удорожание пшеничной муки составило более 1200 грн/т. При этом максимальные цены фиксировались в южном и северном регионах, минимальные – в центральном регионе страны. Отметим, что цены предложения на муку 2 сорта в течение сезона росли менее активными темпами. Однако с начала января т.г. спрос большинства хлебопекарных предприятий на данный вид продукции возрос, ввиду чего отпускная цена увеличилась сразу на 300 грн/т, достигнув 4000 грн/т EXW. «Наше предприятие испытывало сложности с закупкой пшеницы мукомольных кондиций на протяжении всей первой половины текущего МГ. Сельхозпроизводители неактивно предлагали зерно, при этом привязывали отпускную цену на пшеницу к экспортной цене, по курсу гривна/ доллар США «черного рынка». Отмечу, что объемы поставок пшеничной муки на экспорт на нашем предприятии не изменились. При этом основными импор-

| №1 (190) январь 2015 терами оставались Китай, Израиль, Грузия, Азербайджан, Туркменистан, Молдова, Беларусь, Узбекистан, Панама. Мы не исключаем тот факт, что цены на продукцию мукомольного производства до начала сбора урожая-2015 могут подняться до 6300- 6800 грн/т. Считаю, что пшеницы хватит на всех. Вопрос только, по какой цене?» – комментирует ситуацию начальник отдела сбыта ООО КПФ «Рома» Андрей Катасонов. В Донецкой и Луганской областях с начала текущего МГ ценовая ситуация в секторе пшеничной муки несколько отличалась от отмечавшейся на остальной части мукомольного рынка Украины. В июле-августе 2014 г. цены предложения на готовую продукцию высшего и 1 сорта установились в пределах 3900-4000 и 3700-3900 грн/т EXW соответственно и оставались относительно стабильными до конца октября 2014 г. В условиях роста цен на пшеницу, а также ограниченного количества ее предложений с высокими качественными показателями, переработчики не имели возможности активно повышать отпускные цены на готовую продукцию ввиду оттока населения и, как следствие, низкого спроса потребителей. Лишь в декабре 2014 г. ситуация стала меняться. Переработчики были вынуждены приобретать сырье по более высоким ценам из соседних областей, ограничений по ввозу зерна не было. Однако ввиду проблем с логистикой и проведением безналичного расчета многие сельхозпроизводители Днепропетровской, Запорожской, Харьковской областей не были готовы поставлять зерно в зону конфликта и приближенные к ним территории. В результате некоторым мукомолам Донецкой и Луганской областей пришлось приостановить работу предприятий, а некоторым – существенно сократить объемы производства готовой продукции. Вследствие низкой конкуренции отпускные цены на муку высшего и 1 сорта в январе т.г. достигли 4000-5100 и 3800-4600 грн/т EXW, что в среднем на 300-800 грн/т выше цен начала сезона. Минимальные и приближенные к ним цены фиксируются в зоне конфликта, максимальные – на территории, подконтрольной Украине. Отметим, что все финансовые операции в зоне конфликта осуществляются за наличный расчет. «Работа предприятия была значительно затруднена ввиду перебоев с подачей электроэнергии и воды. Вследствие этого мы были вынуждены снизить объемы производства. Реализация готовой продукции, как правило, осуществляется по налаженным ранее каналам сбыта. При этом многие комбинаты хлебопродуктов не реализуют муку на свободный рынок, обеспечивая, в первую очередь, потребности собственных хлебозаводов. Что касается рынка сырья, то качественные показатели предлагаемых партий пшеницы, мягко сказать, оставляют желать лучшего. Формируя помольную партию, нам часто приходится использовать зерно, показатель клейковины которого Средние цены предложения на пшеничную муку в 2014/15 МГ, грн/т, EXW 5000

4750

3500 3000

Согласно данным таможенной статистики, Украина в 2014 г. поставила на внешние рынки около 247 тыс. тонн пшеничной муки, что на 15% больше, чем годом ранее. Отметим, что в денежном эквиваленте прирост составил 1,7% – до 72,35 млн. грн. При этом одним из основных импортеров украинской муки оставался Китай. Увеличивается экспорт украинской муки также и в КНДР. Начались отгрузки в Республику Конго. В остальном география поставок существенно не изменилась: Грузия, Молдова, Палестина, Израиль и др. В условиях нестабильной экономической ситуации в стране и умеренного спроса на готовую продукцию на внутреннем рынке, экспорт муки стал перспективным направлением. Особенно для тех крупных предприятий, которые смогли сформировать основные запасы сырья в начале сезона по более низким ценам и практически до нового года не закупали продовольственную пшеницу. По данным ИА «АПК-Информ», цены предложения на муку высшего и 1 сорта на условиях FCA в августе-сентябре 2014 г. были относительно стабильными и варьировались в диапазонах 280-320 и 270-310 USD/т соответственно. Однако экономический кризис набирал обороты, курс гривны снижался, а с ним и отпускные цены в долларовом эквиваленте. Так, в октябре-декабре 2014 г. стоимость муки высшего и 1 сорта фиксировалась в пределах 270-290 и 260-280 USD/т FCA. А уже в январе т.г. многие переработчики реализовали ее по ценам 250-285 и 240-275 USD/т FCA. Учитывая тот факт, что большинство производственных мощностей крупнейших экспортеров пшеничной муки находятся вдали от мест проведения боевых действий, они работали в штатном режиме. Максимальные цены предложения на пшеничную муку в 2014/15 МГ, USD/т, FCA 330

320

310 300

310

308

290

285

280

275

270 июл.14

авг.14

3800

3300 2880

июл.14

сен.14 в/с

окт.14

ноя.14

дек.14

янв.15

1с

Источник: ИА "АПК-Информ"

3800

2500 авг.14 в/с Источник: ИА "АПК-Информ"

Экспортный рынок: снижение цен, увеличение объемов отгрузок

4550

4500 4000

варьируется в пределах 19-22%, что влияет на качество выпускаемой продукции», - комментирует ситуацию переработчик Стахановского района Луганской области.

сен.14

окт.14 1с

ноя.14

дек.14 2с

янв.15

Итоги и прогнозы Большинство мукомолов сходятся во мнении, что в ближайшем будущем основными факторами, оказывающими влияние на работу мукомольного сектора, станут: – количество предложений продовольственной пшеницы на рынке;

тема – качественные показатели сырья; – стоимость пшеницы мукомольных кондиций; – динамика экспорта украинской пшеницы и пшеничной муки; – активность работы Аграрного фонда. Многие эксперты мукомольного сектора утверждают, что развивать данную отрасль в Украине можно, только лишь ориентируясь на увеличение экспорта пшеничной муки, так как вну-

№1 (190) январь 2015 | треннее потребление, исходя из официальной статистики, снижается из года в год. К тому же достаточно высокая себестоимость муки за счет сырья и энергоносителей, а также жесткое госрегулирование хлебного рынка вынуждают переработчиков снижать объемы производства пшеничной муки. Юлия Шатравка

Российский рынок фуражных зерновых: ценовые тенденции и факторы влияния

Для рынков фуражного ячменя и кукурузы в первой половине текущего МГ был характерен рост цен. Поддержку постоянному повышению цен оказали девальвация национальной валюты, высокий спрос и конкуренция среди перерабатывающих и экспортноориентированных компаний, сдерживание продаж зерна аграриями. О ценовых тенденциях, факторах влияния и перспективах развития данных сегментов пойдет речь далее.

Рынок ячменя: ценовые тенденции первой половины 2014/15 МГ Первая половина 2014/15 МГ для рынка фуражного ячменя характеризовалась постоянным повышением цен. При этом предпосылок для существенного удорожания зерновой практически не было. Валовой сбор данной культуры в 2014 году составил около 20 млн. тонн против 15,4 млн. тонн сезоном ранее, а качественные показатели соответствовали требованиям ГОСТа. Натуральный вес ячменя нередко достигал 580-620 г/л, что было приемлемым как для потребителей внутреннего рынка, так и экспортно-ориентированных компаний. Вместе с тем, многие участники рынка информировали о том, что сформировали запасы сырья для работы в долгосрочной перспективе еще задолго до старта нового МГ в период достаточно низких цен на рынке. Напомним, что цены спроса на зерновую к концу мая 2014 г. снизились в среднем на 500-700 руб/т – до 6500-6700 руб/т СРТ в европейской части и 6600-6800 руб/т СРТ в Уральском и Западно-Сибирском регионах соответственно. Вследствие этого в июне-августе 2014 г. закупочная активность на рынке была минимальной, цены на зерновую продолжали снижаться, а основная часть переработчиков в указанный период была ориентирована на формирование стратегических запасов продовольственной и фуражной пшеницы. Однако уже в октябре после недолгой ценовой стабильности, фиксировавшейся в сентябре, цены на зерно начали активно расти. Отметим, что повышательный ценовой тренд сохранялся в большинстве регионов вплоть до середины февраля т.г., а основной причиной удорожания зерновой, по мнению операторов рынка, было ограниченное количество предложений зерна. Аграрии в условиях постоянной девальвации национальной валюты сдерживали продажи зерна, повышая отпускные цены. Также сохранению повышательной ценовой динамики способствовали увеличение спроса и готовность покупателей повышать закупочные цены. Представители животноводческих комплексов вследствие дефицита предложений в секторе фуражной пшеницы были вынуждены заменять ее в рецептуре кормов ячменем и кукурузой. Большую конкуренцию переработчикам составляли экспортно-ориентированные компании, что было обусловлено высоким интересом к зерну российского производства на мировых площадках за счет приемлемого уровня цен. В результате цены на данную культуру в период с октября 2014 г. по середину февраля 2015 г. выросли в среднем на 2000-

www.hipzmag.com

2500 руб/т и составили 8500-9000 руб/т СРТ в европейской части и 8800-9200 руб/т СРТ в Уральском и Западно-Сибирском регионах соответственно. В настоящее время цены на зерно продолжают постепенно повышаться в среднем на 100-200 руб/т в неделю, что вызвано не только нестабильной ситуацией на валютном рынке, но и информацией о неудовлетворительном состоянии посевов озимого ячменя и возможной необходимости пересева. Переработчик из Воронежской области отметил: «Скорее всего, цены на ячмень продолжат повышаться в ближайшее время. Предпосылок для изменения ценовой тенденции пока нет. Если до Нового года наше предприятие, повышая закупочные цены, могло сформировать необходимые для работы объемы сырья, то уже с января 2015 г. это стало сделать достаточно сложно. На фоне роста цен на фуражную пшеницу, цена на которую вполне может достигнуть и 11000 руб/т, спрос на фуражный ячмень продолжает увеличиваться, что неизбежно приводит и к повышению цен. При этом аграрии по-прежнему сдерживают продажи данной культуры, аргументируя это как неудовлетворительным состоянием посевов озимого ячменя, нестабильным курсом валют, так и высоким спросом, в частности со стороны экспортеров». Динамика цен спроса на фуражный ячмень, руб/т, СРТ 9 100

9 000 8 500

8 800

8 000 7 500

6 900

7 000 6 500

6 900

6 000 5 500

5 800

5 200

5 000

Европейская часть

Уральский регион

Источник: АПК-Информ

Экспортный рынок ячменя Первая половина 2014/15 МГ для экспортного рынка фуражного ячменя характеризовалась высокими темпами экспортных отгрузок. Так, по итогам июля-декабря текущего сезона из России на внешние рынки уже поставлен рекордный для данного периода объем ячменя – 3,3 млн. тонн, что на

| №1 (190) январь 2015 22% превышает показатель за весь 2013/14 МГ (2,7 млн. тонн). Увеличению отгрузок зерновой на внешние рынки способствовали высокий валовой сбор, соответствующие экспортным требованиям качественные показатели зерна, а также высокий спрос основных стран-импортеров на ячмень российского производства. Основными покупателями российского ячменя, как и в прошлом сезоне, являются Саудовская Аравия и Иран, суммарно на долю данных стран пришлось 66% от экспорта зерновой в первой половине 2014/15 МГ. В целом, по оценкам ИА «АПК-Информ», в 2014/15 МГ экспорт ячменя может увеличиться до 5 млн. тонн, что в 1,4 раза превысит рекордный показатель экспорта, зафиксированный в 2011/12 МГ (3,6 млн. тонн). Относительно ценовой ситуации необходимо отметить, что в период с июля по конец октября 2014 г. цены на фуражный ячмень в глубоководных и портах Азовского моря снизились в среднем на 18-20 USD/т – до 200-205 и 170-175 USD/т FOB, что было вызвано неактивным спросом со стороны импортеров, а также снижением котировок на мировых площадках. Вместе с тем, уже с начала ноября 2014 г. цены на зерно в портах Черного моря начали расти вследствие увеличения спроса на ячмень и конъюнктуры мирового рынка. Цены предложения на зерновую повышались вплоть до конца декабря 2014 г., достигнув 211-217 USD/т FOB. На базисе СРТ-порт цены на данную культуру за указанный период выросли в среднем на 2500-3000 руб/т – до 10000-10300 и 9000-9500 руб/т СРТпорт. Повышательный ценовой тренд был обусловлен ограниченным количеством предложений зерна на фоне нестабильной ситуации на валютном рынке. Отметим, что к началу февраля цены предложения в сегменте фуражного ячменя начали постепенно снижаться – до 203-207 и 161-165 USD/т FOB (порты Черного и Азовского морей) вследствие увеличения конкуренции в данном сегменте и неактивного спроса со стороны основных импортеров. Наряду с этим, на площадке СРТ-порт ввиду дефицита предложений зерна сохранялся рост цен. В период с января по середину февраля 2015 г. цены на данную культуру повысились более чем на 1000 руб/т, достигнув 11000-11300 и 10500-11000 руб/т СРТ-порт. Представитель экспортно-ориентированной компании Ростовской области отметил: «В этом сезоне объемы экспорта ячменя достаточно неожиданно превзошли все ожидания трейдеров. Во многом ставку на эту культуру экспортноориентированные компании делают ввиду конъюнктуры мирового рынка и высокого качества зерна урожая 2014 года. Также способствуют увеличению отгрузок и высокие цены на пшеницу на внутреннем рынке, что периодически влияет на ее конкурентоспособность на мировых площадках, а также введение пошлины». Экспорт ячменя из России за последние 2 сезона 3,5

3,3

400

1,3

300

1,8

1,9

2,0

2,1

2,3

2,4

1,5 1,0

0,9

0,5

0,45

2014/15 МГ

Итог 2013/14 МГ

июн.

май.

апр.

фев.

мар.

янв.

дек.

окт.

ноя.

0,0 сен.

июл.

2,5 2,0

1,2

0,39

2013/14 МГ

1,6

0,8

100 -

2,7

1,9

500

200

3,0

2,6

600

авг.

За месяц, тыс. тонн

700

Накопительный итог за сезон, млн. тонн

800

Итог 2014/15 МГ

Рынок кукурузы: ценовые тенденции первой половины 2014/15 МГ Для рынка кукурузы первая половина сезона ознаменовалась не только постоянным повышением цен, но и недостаточным количеством предложения зерна с высокими качественными показателями. Отметим, что в результате засушливой погоды, установившейся в период созревания зерновой, снизились как урожайность, так и качественные показатели зерна. Валовой сбор кукурузы в текущем сезоне составил 11,1 млн. тонн (-4,7% к 2013/14 МГ), при средней урожайности 43,4 ц/га против 50,1 ц/га в 2013/14 МГ. Первые предложения кукурузы нового урожая поступали на рынок неактивно, объемы партий были небольшими, а качественные показатели данной культуры нередко оценивались как низкие и имели завышенные показатели влажности и сорной примести. Цены на зерно в период с сентября по конец октября 2014 г. снизились в среднем на 3000-3500 руб/т и составили 56006600 руб/т EXW в европейской части и 7800-8500 руб/т EXW в Уральском регионе, в зависимости от качественных показателей. При этом покупатели, как правило, отдавали предпочтение зерновой с низкими качественными показателями ввиду приемлемой цены и в дальнейшем дорабатывали ее. К началу ноября 2014 г. цены на кукурузу начали постепенно повышаться. Данная тенденция была характерна для большинства регионов, при этом наиболее активный рост цен фиксировался в регионах, не производящих зерно (Уральский, СевероЗападный). По словам операторов рынка, повышательный ценовой тренд, сохранявшийся на рынке вплоть до начала февраля 2015 г., в большей степени был обусловлен высоким спросом. Отметим, что вследствие того, что цены на данную культуру в период с октября по конец декабря 2014 г. были в среднем на 1000-1500 руб/т ниже, чем на фуражную пшеницу, многие птицефабрики и животноводческие комплексы предпочитали увеличивать долю кукурузы в кормах до 60-80%. При этом экспортно-ориентированные компании и перерабатывающие предприятия также проявляли стабильный интерес к закупкам зерновой, нередко увеличивая цены спроса. Фактор ограниченного количества предложений также оказывал поддержку росту цен. Аграрии ввиду нестабильного курса валюты сдерживали продажи крупнотоннажных партий зерна с высокими качественными показателями. В результате цены на данную культуру в период с ноября 2014 г. по начало февраля 2015 г. выросли более чем на 3000 руб/т и достигли 9500-10200 руб/т СРТ в европейской части и 10500-11000 руб/т СРТ в Уральском регионе. При этом со второй половины февраля ценовая ситуация в большинстве регионов стабилизировалась, что было обусловлено снижением спроса, а также незначительным увеличением количества предложений кукурузы. Переработчик Пензенской области информирует: «В настоящее время наше предприятие испытывает трудности с закупкой крупнотоннажных партий кукурузы. При этом небольшие партии зерна поступают на рынок в достаточном количестве, однако сельхозпроизводители категорически не готовы уступать в цене. Предполагаю, что предпосылок для роста цен в ближайшее время нет ввиду снижения спроса на зерновую. В большинстве регионов цены на кукурузу достигли и даже превысили уровень цен фуражной пшеницы, и многие переработчики были вынуждены приостановить закупки. Спрос со стороны экспортеров также минимален, вследствие снижения цен на зерновую на мировых площадках и отсутствия спроса со стороны импортеров.»

тема

№1 (190) январь 2015 |

янв.15

фев.15

Уральский регион

Источник: АПК-Информ

Экспортный рынок кукурузы В 2014/15 МГ большим разочарованием для экспортноориентированных компаний стали динамика цен и объемы отгрузок фуражной кукурузы. Снижение урожайности и качества зерна, высокие объемы ее производства в мире и конкуренция со стороны стран Европейского союза не способствовали увеличению спроса на российскую кукурузу. Отметим, что в текущем сезоне первые партии данной культуры нового урожая были экспортированы уже сентябре 2014 г. Общий объем экспортных поставок зерновой за октябрь-декабрь 2014/15 МГ составил 803,5 тыс. тонн, что на 47% уступает темпам экспорта за аналогичный период предыдущего сезона. Как и сезоном ранее, одним из крупнейших покупателей российской кукурузы является Турция, на долю которой по итогам октября-декабря сезона 2014/15 пришлось 49,7% от экспорта данной зерновой культуры. В целом экспортный потенциал кукурузы на 2014/15 МГ оценивается ИА «АПК-Информ» на уровне 4,3 млн. тонн, реализация которого будет зависеть от конкурентоспособности российской зерновой на мировом рынке. Отметим, что в начале октября 2014 г. цены на фуражную кукурузу составляли 178-182 и 165-170 USD/т FOB в глубоководных и портах Азовского моря соответственно. На протяжении первых 3 месяцев 2014/15 МГ цены предложения на зерновую незначительно повышались под влиянием конъюнктуры мирового рынка. В то же время, на базисе СРТ-порт цены на зерно в период с октября по конец декабря выросли более чем на 3000 руб/т – до 9000-9600 и 8600-9000 руб/т вследствие ограниченного количества предложений зерна, на фоне девальвации национальной валюты.

Экспорт кукурузы из России за последние 2 сезона 800 3,7

700

3,9

4,2

4,0

3,3

600

4,5

3,5

2,9

3,0

500

2,3

2,5

1,9

400

2,0

1,5

300

1,5 0,8

200 100

0,2

0,3

1,0 0,8

0,5

2013/14

Накопительный итог за сезон, млн. тонн

дек.14

2014/15

Итог 2012/13 МГ

авг.

ноя.14

сен.

окт.14

Европейская часть

июл.

сен.14

июн.

5600 5500

апр.

6500

май.

8400

7500

мар.

7600

7500

фев.

8500

янв.

8800

дек.

9500

ноя.

9500

окт.

10300

10500

Однако уже с начала января 2015 г. цены на зерновую начали снижаться. В период с января по середину февраля 2015 г. цены предложения снизились в среднем на 10-20 USD/т FOB и составили 168-173 USD/т FOB и 147-150 USD/т FOB (порты Черного и Азовского морей). Данная тенденция была обусловлена снижением котировок на отмеченную зерновую на мировых площадках, отсутствием спроса со стороны импортеров, а также высокой конкуренцией в данном сегменте. Кроме того, необходимо отметить реакцию рынка на базисе СРТ-порт. Так, несмотря на снижение цен на фуражную кукурузу на площадке FOB, к середине февраля стоимость данной культуры на базисе СРТ-порт выросла на 800-1000 руб/т – до 10000-10400 и 9600-10000 руб/т. Отметим, что трейдерам, как и ранее, было выгодно формировать запасы зерна в условиях нестабильной ситуации на валютном рынке. При этом лишь некоторые из них приостановили закупки ввиду неактивного спроса на кукурузу на мировых площадках.

За месяц, тыс. тонн

Динамика цен спроса на фуражную кукурузу, руб/т, СРТ

Итог 2013/14 МГ

По мнению операторов рынка, в сегменте фуражных зерновых во второй половине 2014/15 МГ сохранится относительная ценовая стабильность. При этом ввиду нестабильного курса валют и высокой конкуренции цены на зерно могут продолжить активно повышаться в краткосрочной перспективе. Стоит отметить, что некоторые участники рынка, рассчитывая на увеличение количества предложений и незначительное снижение цен в преддверии весенней посевной кампании, заняли выжидательную позицию.

Российский рынок пшеничной муки

Вера Коптилая

в 2014/15 МГ: в условиях стремительного роста цен

Первая половина текущего сезона для сегмента пшеничной муки подошла к концу. На работу рынка в данный период оказывали влияние следующие факторы: стремительный рост цен на пшеницу, нестабильная экономическая и политическая ситуация в стране, а также девальвация национальной валюты. О ценовых тенденциях и перспективах развития сегмента пшеничной муки и пойдет речь в данном материале.

Рост цен: вслед за продовольственной пшеницей Текущий сезон для рынка пшеничной муки стал зеркальным отражением тенденций на рынке сырья. Оптимистичные прогнозы производства пшеницы, достаточное

www.hipzmag.com

количество предложений высококачественного сырья по приемлемым ценам способствовали планомерному понижательному ценовому тренду в начале сезона. Уже к июлю 2014 г. цены предложения на пшеничную муку высшего и 1 сорта в европейской части снизились в среднем на 2000 руб/т и зафиксировались в диапазонах 12000-14000 и 11400-12800 руб/т EXW соответственно.

| №1 (190) январь 2015 Естественно, с учетом сложившейся ситуации участники рынка не ожидали активного роста цен в мукомольном секторе, однако с октября 2014 г. отпускные цены на готовую продукцию начали расти. Ключевыми факторами влияния, способствующими активному увеличению цен на муку, являлись: - валютные колебания и девальвация российского рубля; - резкое сокращение количества предложений продовольственной пшеницы и, как следствие, увеличение ее стоимости; - повышение спроса перерабатывающих и экспортноориентированных компаний на зерно. Для сохранения рентабельности производства основная часть мукомолов была вынуждена повышать отпускные цены на готовую продукцию. Согласно данным ИА «АПК-Информ», уже к началу ноября 2014 г. цены предложения на муку высшего сорта выросли на 1500-2000 руб/т и зафиксировались в европейской части в пределах 13500-15500, в Западно-Сибирском регионе – в диапазоне 14500-17000 руб/т на базисе EXW. Однако, несмотря на растущий рынок, не все переработчики имели возможность повышать отпускные цены на готовую продукцию ввиду высокой конкуренции. С наибольшими трудностями столкнулись участники рынка в не производящих зерно регионах, таких как Северо-Западный. Высокие затраты на доставку пшеницы покрыть только повышением цен на муку было достаточно тяжело, особенно учитывая тот факт, что в такие регионы традиционно поступают предложения готовой продукции из соседних зернопроизводящих областей (Тамбовская, Воронежская) по более приемлемым ценам. При этом темпы продаж муки, несмотря на рост цен, оставались достаточно высокими. Основная часть потребителей, опасаясь дальнейшего повышения цен в мукомольном секторе, старалась сформировать объемы продукции для максимально возможной перспективы. Так, уже к концу декабря 2014 г. средние цены предложения на пшеничную муку высшего и 1 сорта в европейской части зафиксировались в пределах 17000-19000 и 15000-18000 руб/т EXW соответственно. В Западно-Сибирском регионе отпускные цены на вышеуказанную продукцию озвучивались в диапазонах 17000-19000 и 16000-18000 руб/т EXW. Отдельно хотелось бы отметить Уральский регион, где цены предложения на готовую продукцию достигли своего максимума за последние несколько сезонов и зафиксировались в пределах 19000-21000 и 17000-18500 руб/т на базисе EXW. Настолько активному росту цен способствовало несколько факторов. Во-первых, ограниченное количество предложений пшеницы. Во-вторых, конкуренция со стороны покупателей из Казахстана, которые были вынуждены вести закупки российского зерна и значительно «подогревали» рынок высоким спросом и более привлекательными ценами для аграриев. Средние цены предложения муки в/с в РФ, руб/т, EXW 20000

19000

17500

18000 17000

17000

16000 15000 14000 13000 12000

Центрально-Черноземный регион Западно-Сибирский регион Источник: АПК-Информ

Уральский регион

дек.14

окт.14

ноя.14

авг.14

сен.14

июл.14

июн.14

апр.14

май.14

мар.14

янв.14

фев.14

дек.13

окт.13

ноя.13

авг.13

сен.13

июл.13

июн.13

11000

Спрос и ожидания рынка В настоящее время операторы рынка столкнулись с двойственной ситуацией на рынке. С одной стороны, конъюнктура рынка продовольственной пшеницы не позволяет мукомолам снижать отпускные цены на готовую продукцию. С другой стороны, учитывая высокие цены на муку и снижение спроса потребителей, ряд операторов рынка европейской части вынужден предоставлять ценовые скидки на продукцию с целью активизации торговой деятельности. Естественно, на данном этапе формирование ценовых скидок зависит от закупаемых потребителями объемов продукции и формы/сроков оплаты. В то же время, переработчики Уральского и Западно-Сибирского регионов, испытывая сложности с приобретением сырья для переработки по приемлемым ценам, ожидают нового витка повышения цен. «Текущий сезон не дает нам расслабиться. Ожидания того, что ценовая ситуация после новогодних праздников стабилизируется, не оправдались, и цены на сырье продолжают повышаться. Если в скором времени аграрии не увеличат количество предложений пшеницы по более приемлемым ценам, то нас ожидает возобновление повышательного ценового тренда в секторе пшеничной муки. Уже на текущей неделе ряд мукомольных компаний Уральского региона задекларировал цены предложения на хлебопекарную муку высшего сорта на уровне 23000 руб/т на базисе EXW, что может стать ценовым максимумом за последние несколько сезонов. Притом как отразятся такие цены на активности продаж, предугадать пока довольно сложно», - комментирует оператор рынка Уральского региона.

Экспорт Экспорт пшеничной муки в первой половине текущего МГ не стал столь рекордным, как экспорт пшеницы, и ожидаемого трейдерами всплеска продаж не произошло. С июля по ноябрь 2014 г. экспортные поставки готовой продукции из России сократились на 16 %, по сравнению с аналогичным периодом сезона 2013/14. При этом цены предложения на пшеничную муку 1 сорта в Южном регионе к октябрю 2014 г. зафиксировались в пределах 270-310 USD/т на базисе FCA. В свою очередь, в ЗападноСибирском регионе отпускные цены на муку 1 сорта составили 270-320 USD/т на тех же условиях. Однако уже с середины декабря 2014 г. цены предложения на муку начали постепенно снижаться. Несмотря на рост цен в мукомольном сегменте на внутреннем рынке, отпускные цены на готовую продукцию 1 сорта на экспорт снижались вследствие двух основополагающих факторов: - девальвации российского рубля по отношению к доллару США, в итоге чего снизились отпускные цены в долларовом эквиваленте; - необходимости экспортеров в активизации продаж. Основными странами-импортерами пшеничной муки стали Абхазия, Грузия, Туркменистан, Монголия, Китай, Корея и т.д. «Во второй половине сезона мы ожидаем активизации экспортных отгрузок готовой продукции на внешние рынки. Прежде всего, этому поспособствует введение пошлины на отгрузку пшеницы из РФ. Уже сейчас интерес к российской пшеничной муке начали проявлять Китай и Израиль», - комментирует участник рынка Западно-Сибирского региона.

растениеводство

№1 (190) январь 2015 |

География поставок пшеничной муки из России в 2014/15 МГ, тыс. тонн* Абхазия 10,0 Другие 15,7 Грузия 5,9

Китай 4,5

Монголия 4,8

Туркменистан; 4,9

Источник: данные таможенной статистики РФ *Данные за июль-ноябрь

А что в итоге? Подводя итоги первой половины 2014/15 МГ, довольно сложно делать долгосрочные прогнозы. Несмотря на то, что операторы рынка не лишены оптимистического настроя, надеяться на значительное снижение цен в мукомольном секторе не приходится. Ключевыми факторами влияния на ценообразование в мукомольном сегменте, по мнению операторов рынка, во второй половине сезона будут:

- цены предложения на пшеницу на внутреннем рынке; - количество и качество предложений зерновой со стороны производителей; - спрос экспортно-ориентированных компаний на пшеницу; - активность торговой деятельности в мукомольном секторе; - спрос импортеров на пшеничную муку.

Рыночная справка Согласно данным Росстата, по итогам июля-декабря текущего сезона производство пшеничной и пшенично-ржаной муки составило 4,7 млн. тонн, что в целом соответствует показателю за аналогичный период 2013/14 МГ. В целом, по оценкам ИА «АПК-Информ», производство данной продукции в сезоне-2014/15 может составить 8,9 млн. тонн. Общее предложение пшеничной муки с учетом преходящих запасов составит 9,6 млн. тонн (+1,2% к 2013/14 МГ). Внутренняя потребность России в пшеничной муке оценивается на уровне 8,7 млн. тонн. По итогам 5 месяцев 2014/15 МГ на внешние рынки из России было поставлено 45,8 тыс. тонн пшеничной муки (без учета поставок в рамках ТС), что на 16% уступает показателю экспорта за аналогичный период 2013/14 МГ. Если темпы поставок муки в текущем сезоне существенно не активизируются в свете принятия экспортной пошлины на поставку пшеницы, то по итогам текущего сезона экспорт пшеничной муки не превысит 150 тыс. тонн. Полина Калайда

Кукуруза на пути к миллиарду тонн в год

важаемый читатель, я уверен, что в специальной литературе о кукурузе многие вопросы изложены гораздо глубже и полнее, но, разрабатывая оборудование, не травмирующее кукурузу, и технологию производства сильных семян этой культуры, я вынужденно углубился в ее изучение и, естественно, открыл для себя много нового. Возможно, и вам этот материал покажется интересным, а в чем-то и полезным. При работе над книгой часто обращаешься к материалам других авторов, глубоко знающих отдельные направления, и можно составить сборник, состоящий из разделов, написанных каждым из соавторов. Примеров такого варианта достаточно. При таком подходе трудно выдержать цель замысла, побудившего взяться за перо, да и оппонировать группе авторов (особенно маститых) читатель не рискнет. В единоавторстве за все изложенное отвечаешь сам. Хотел начать повествование о кукурузе по традиционной последовательности: история происхождения, биология кукурузы и т.д., но кукуруза – это особая культура, и правильнее начать описание кукурузы с оценки ее значимости в сегодняшней жизни людей, тогда и история ее возникновения и распространения на все материки планеты приобретет более емкое значение и крепче запомнится. Значимость какой-либо с/х культуры в жизни человека легко проявляется при анализе ее производства в глобальном масштабе. Вообще, рост производства любой с/х культуры возможен только за счет повышения урожайности и увеличения площадей сева под нее. Но сегодня увеличение площадей под какую-либо культуру возможно только за счет сокращения площадей сева

www.hipzmag.com

Рис. 1. Изменение за 70 лет (с 1940 по 2010 гг.): а) мирового производства кукурузы; б) средней урожайности; в) посевных площадей [1]

| №1 (190) январь 2015 других культур, ибо все земли под производство с/х продукции на Земле задействованы, и предпочтение какой-либо культуре за счет сокращения производства других обусловлено постоянно меняющейся конъюнктурой рынка, которая так же, как и все процессы в мире, подчинена одному общему закону – непрерывному изменению состояния. Само слово «процесс» может толковаться как «изменяемость». Человек, обустраивая среду своего обитания, целенаправленно управляет многими процессами, исходя (как ему кажется) из целесообразности, ускоряя изменения одних и замедляя другие. Изменения, если оценить их в достаточно большом отрезке времени, позволяют без каких-либо сомнений выявить их динамику и аргументировать причины процесса. Это хорошо иллюстрирует производство человеком отдельных с/х культур, но мы рассмотрим только одну из них – кукурузу (рис. 1). Графики, приведенные на рис. 1, позволяют сделать следующие выводы: - из всех зерновых культур агробизнес отдает предпочтение кукурузе, это видно по изменению площадей под нее и под все зерновые (рис. 1в); - мировое производство кукурузы за приведенный отрезок времени выросло в 7 раз, средняя урожайность – в 4 раза, а площадь под сев кукурузы при этом была увеличена всего на 75%; - основной прирост производства кукурузы происходит за счет повышения урожайности; - заметный прирост урожайности и, как следствие, рост производства наступил в 1950-е годы за счет освоения селекционерами технологии гибридизации. Анализ динамики мирового производства зерна за последние 30 лет (рис. 2) отражает две тенденции:

Рис. 2. Динамика мирового производства зерновых культур [1]

Рис. 3. Рост урожайности кукурузы и зерновых культур [1]

Рис. 4. Производство зерна кукурузы на душу населения [1] - производство основных зерновых культур неизменно растет, что и не могло быть иначе – растет население планеты; - рост производства зерна кукурузы отражает рост основных зерновых, в какой-то мере за счет снижения производства неосновных зерновых культур. Естественно, по вышеуказанной причине производство зерна может отвечать потребностям рынка в условиях роста численности населения лишь за счет повышения урожайности. Соответствующие данные приведены на рис. 3. Из графика видно, что темпы роста урожайности кукурузы за последние 20 лет опережают темпы роста урожайности всех зерновых культур. Увеличение за последние 30 лет производства зерна кукурузы на душу населения (рис. 4) объясняется широким спектром ее использования. Рассмотрим основные направления. Начнем с комбикормов. Необходимо отметить особенность крахмала кукурузы при использовании ее зерна в комбикормовой промышленности. Коснувшись этого вопроса, лишний раз убеждаюсь в том, что в живом мире процессы жизнедеятельности животных и растений имеют много общего. Зерновке при ее прорастании требуется для питания зародыша расщепление сложных соединений (крахмала, жира, белка) в простые и пригодные для усвоения формы (сахара), и процесс этот происходит под действием ферментов. Аналогичные процессы проходят в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) животных. Но, как оказалось, крахмал зерновых злаковых (пшеницы, ячменя, риса, тритикале) не весь проходит в тонкий кишечник ЖКТ крупного рогатого скота, а большая его часть оседает в толстом кишечнике, что вызывает заболевания (китозы, цитозы и другие болезни). Другим животным это не свойственно, поскольку, в отличие от коровы, у которой двухкамерный желудок, у свиней, птиц и других животных желудок однокамерный. При рационе питания крупного рогатого скота комбикормами на основе зерновых злаковых культур привесы и надои растут до того уровня, на котором начинает сказываться проблема проходного крахмала. Именно эта проблема сдерживает прирост надоев и привесов. А вот крахмал кукурузы проходит в тонкий кишечник ЖКТ крупного рогатого скота без остатка в толстом кишечнике. Ясно, что ферментация и полное усвоение продуктов расщепления проходного кукурузного крахмала (кстати, точно таким же свойством обладает и крахмал сорго) позволяет регулировать и надои коров, и привесы молодняка в животноводстве крупного рогатого скота. Человек так устроен, что в повседневной жизни как пользователь он оценивает значимость утраченного, когда само событие утраты случилось. Давайте на минутку представим, что человек

растениеводство (хотя это трудно представить) не удержал воспроизводство кукурузы, и она исчезла с его полей. Это будет удар не только по продуктам питания и кормам, а и еще по десяткам других направлений деятельности человека, порой очень далеких от агробизнеса. Вот перечень технологий (далеко не полный), в которых используется кукуруза: корма, крахмал, пиво, сладости, производство мясных и колбасных изделий, супы, соусы, сладости детского питания, кукурузные хлопья, производство снеков, алкогольные напитки, масло, маргарин, топливо, производство смолы, электроэнергии, бумага, абразивы, мыло, клей, прядильное производство; в промышленности: фармацевтическая, лакокрасочная, химическая, литейная, нефтяная, горная. Крахмал кукурузы используется в 500 различных технологиях. Невольно подумаешь, что природа за многие миллионы лет до появления человека «подумала» о нем, произведя на свет такую культуру, как кукуруза, ну а к чести человека, он удержал этот подарок природы. Еще несколько «поклонов» кукурузе. Кукуруза по поглощению углекислого газа и выделению кислорода занимает одно из первых мест среди всех культурных растений и превосходит лес аналогичной площади. Количество выделяемого кислорода 1 гектаром кукурузного поля достаточно для дыхания 50-60 человек в течение года. Кукуруза на 1 гектаре поля поглощает столько углекислого газа, сколько выделяется легковым автомобилем за 60 тыс. км пробега. Выведены гибриды техничной кукурузы, крахмал из которой по качеству не уступает картофельному. Себестоимость кукурузной патоки втрое ниже картофельной. В пересчете на конечный продукт каждый гектар кукурузы работает в 1,5 раза эффективнее, чем картофель. Перспективным является производство на основе кукурузы глюкозно-фруктового сиропа (ГФС), который дешевле сахара. Эффективность такой замены составляет около $1 млрд. за год. В США на производство сладких сиропов для кондитерской промышленности и напитков перерабатывают около 16 млн. тонн зерна кукурузы. Кукурузный крахмал как сырье для производства полимерных изделий в перспективе заменит исходное сырье, используемое сегодня для этих целей и получаемое из добываемых углеводородов. Это произойдет по двум причинам: - дороговизна углеводородов; - пластики, произведенные на основе кукурузного крахмала, при температуре 30°С разрушаются в течение 2 месяцев, не загрязняя окружающую среду. Уже сегодня 1 ц кукурузы позволяет получить 32 л этанола. Специалисты считают, что переработка кукурузы на спирт позволит снизить его себестоимость на 30-40%. Выведение специальных гибридов с содержанием масла 7-8% позволит повысить производство кукурузного масла на 50% с заметным снижением себестоимости. Об особенностях кукурузного масла необходимо сказать отдельно, поскольку его отличает высокое содержание витамина Е (рис. 5) и стеринов (рис. 6). Как известно, и витамины группы Е, и стерины играют важную роль в жизнедеятельности человека.

№1 (190) январь 2015 |

Рис. 5. Содержание витамина Е в маслах, в том числе α-токоферолов (мг/кг) [2]

Рис. 6. Среднее содержание стеринов в маслах различных культур [2]

Справка Витамины группы Е – токоферолы, токотриенолы и их эфиры – оказывают благоприятное влияние на систему свободнорадикальных реакций в живых клетках, что, в первую очередь, положительно сказывается на профилактике онкологических заболеваний. Кроме этого, они способствуют лучшему усвоению белков, поддерживают функцию мышечной ткани и половых желез, оказывают лечебный эффект при ишемической болезни сердца и после радикальных оперативных вмешательств. Наибольшей биологической активностью обладает α-токоферол. По данным Американской ассоциации диетологов, дети грудного возраста должны получать 7,5 мг витамина Е, для недоношенных детей потребность более высокая и составляет 9 мг в сутки, потребность взрослого человека – 15 мг, но не более 100 мг [2].

Л и ТЕРАТ У РА 1. Шпаар Д. Кукуруза: выращивание, уборка, хранение и использование. – К.: Издательский дом «Зерно», 2012. – 464 с. 2. Коваль А.В., Подрушняк А.Е. Медицинские аспекты использования растительных масел. / Коваль А.В., Подрушняк А.Е. // Масложировой комплекс. – 2009. – №4 (27) декабрь. – С. 55.

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015 УДК 633.1:636.2.084: 636.4.084

Ефективність вирощування зерна різних

зернофуражних культур для годівлі великої рогатої худоби та свиней Гноєвий І., доктор сільськогосподарських наук, Харківська державна зооветеринарна академія

Вивчено врожайність, собівартість виробництва та ефективність використання різних видів зерна в раціонах великої рогатої худоби та свиней. Ключові слова: зерно, комбікорми, раціони, велика рогата худоба, свині, продуктивність. Изучены урожайность, себестоимость производства и эффективность использования разных видов зерна в рационах крупного рогатого скота и свиней. Ключевые слова: зерно, комбикорма, рационы, крупный рогатый скот, свиньи, продуктивность. The yielding capacity, the cost price of production and efficiency of using different kinds of corn in cattle and swine rations were investigated. Key words: corn, mixed feeds, rations, cattle, swine, productivity.

Постановка проблеми Зростання економіки та підвищення рівня життя людей найшвидше досягають ті країни, в яких випереджальними темпами розвивається сільське господарство, зокрема виробництво продовольчого та фуражного зерна, кормового білка, які є одними із найважливіших складових раціональної та повноцінної годівлі сільськогосподарських тварин і птиці.

Аналіз останніх досліджень і публікацій За даними Інституту аграрної економіки, в Україні частка кормового зерна у валовому зборі не перевищує 45%, тоді як у розвинених країнах – до 80%, зокрема у Фінляндії – 85%, США – 70-78%, Польщі – 65-70%, Угорщині – 66%, Великобританії – 65% [1]. У США з 240-250 млн. тонн зерна щорічного врожаю на фуражне припадає 150-180 млн. тонн (70%). Це свідчить про необхідність чіткого розмежування в Україні продовольчого та фуражного зерновиробництва [1]. Концепція виробництва кормового зерна нині не сформульована, оскільки в державі досі не стабілізувалася чисельність поголів’я сільськогосподарських тварин, а такі параметри, як валове виробництво, структура зернофуражу, цінова політика, обсяги реалізації на експорт, визначають стихійно. Отож, нарощування виробництва кормового зерна в Україні треба проводити на основі науково обґрунтованого аналізу в ньому потреби з урахуванням відродження поголів’я сільськогосподарських тварин, структури їхніх раціонів, собівартості виробництва різних видів зерна тощо. Останній показник має ґрунтуватися на технікоекономічній оцінці виробництва різних видів зерна за зонами країни. Загалом в Україні частка комбікормів у загальній структурі кормів становить 5,2%, тоді як у США – 48%. При цьому частка комбікормів на вирощування свиней у США становить 96%, птиці – 100% [2]. Нині в структурі комбікормів бобові культури займають 2-3% за економічно обґрунтованої норми 10-17%. Дефіцит білка (вироб-

ництво БВД в країні останніми роками скоротилося з 2 млн. тонн практично до нуля) негативно впливає на якість комбікормів [1]. Для підвищення ефективності використання комбікормів і зростання продуктивності тварин необхідно збільшити виробництво високобілкових кормів за науково обґрунтованою програмою. Потребують коригування й відомі рецепти комбікормів у зв’язку з новими умовами виробництва зерна в Україні. Навряд чи приживуться в нашій державі рекомендовані в США та Канаді рецепти комбікормів для великої рогатої худоби і свиней, у складі яких зерно кукурудзи становить відповідно 55-60 і 70-80% [3]. За винятком, можливо, зони Степу зерно кукурудзи ще потребує досушування, що є серйозною перешкодою на шляху до збільшення його виробництва в Україні.

Постановка завдання Наше завдання – провести техніко-економічну оцінку вирощування різних видів зерна в умовах Лісостепу України та визначити ефективність його застосування в раціонах різних видів тварин.

Виклад основного матеріалу Дослідження проводили з урахуванням комплексу показників, які зумовлюють економічну оцінку виробництва й використання кормів та одержаної продуктивності тварин, а саме: врожайності й собівартості зерна та кормових одиниць культур, які вивчали, структури раціонів і середньодобових приростів маси тварин за використання різних видів зерна. Урожайність зерна визначено в умовах дослідного поля ІТ НААН України. При цьому використовували такі культури: озиме жито сорту Харківське 74 і 78, озиме тритикале сорту Аg 3/5 і Аg 44, озиму пшеницю сорту Харківська 81, ячмінь яровий сорту Чорноморець, Одеський 82, овес сорту Мирний, кукурудзу сорту Дніпровська 310, ярову пшеницю сорту Харківська 2, горох сорту Інтенсивний, сою сорту Харківська. Збір поживних речовин з 1 га визначали з використанням фактичної врожайності зерна та результатів його зоохіманалізу, який проводила аналітична

растениеводство

№1 (190) январь 2015 |

лабораторія інституту, а його поживність – на основі фактичних коефіцієнтів перетравності поживних речовин, хімічного складу та відповідних розрахунків. Собівартість 1 ц зерна, кормових одиниць, перетравного протеїну та кормопротеїнових одиниць (КПО) визначено за методикою, рекомендованою В.Ф. Сайко [4] на основі технологічних карт вирощування зернофуражних культур [5] та фактичної врожайності зерна. Для виконання поставленого завдання використовували дані собівартості зерна різних видів зернофуражних культур і результати дослідів із вивчення ефективності застосування різних видів зерна в раціонах сільськогосподарських тварин. В умовах обмеженого використання мінеральних та органічних добрив найвищу врожайність зерна забезпечувала кукурудза (табл. 1). Ячмінь і озиме жито порівняно з кукурудзою були менш урожайними – на 2,1 ц/га, або на 4,7%. Озима пшениця в цих умовах мала ще меншу продуктивність (її врожайність порівняно із кукурудзою зменшувалася на 10,2 ц/га, або на 22,7%). У перерахунку на кормові одиниці перевага кукурудзи над іншими зернофуражними культурами ще більше зростала. Вихід кормових одиниць з 1 га на посівах ячменю й за зонами країни озимого жита порівняно із кукурудзою зменшувався на 10,6 ц, або на 17,7%. Інші зернофуражні культури зумовлювали ще менш ефективне використання землі, оскільки, наприклад, у тритикале збір кормових одиниць з 1 га зменшувався порівняно із кукурудзою на 16,2 ц, або на 27%, в озимої пшениці – відповідно на 18,6 ц та 31%, у вівса – 23,3 ц і 38,8%. Ефективність виробництва зерна найдоцільніше визначати за виходом КПО, оскільки при цьому враховують вміст у зерні як кормових одиниць, так і перетравного протеїну, що об’єктивніше Таблиця 1. Ефективність вирощування зерна різних зернофуражних культур Вид зерна Жито Пшениця озима Пшениця яра Тритикале Ячмінь Овес Горох Соя Кукурудза

Збір з 1 га, ц

Собівартість 1 ц (у цінах 2008 р.), грн. зерна к.од. КПО 27,5 23,9 28,3

зерна 42,9

к.од. 49,4

КПО 41,7

34,8

41,4

39,2

37,2

31,2

33,0

32,2 37,7 42,9 39,3 22,2 17,3 45,0

37,5 43,8 49,4 36,7 23,9 20,3 60,0

33,5 39,9 43,2 37,4 34,0 37,2 46,5

35,3 33,5 27,7 31,5 51,3 78,3 32,0

30,3 28,8 23,8 33,7 47,6 66,7 24,0

33,9 31,7 27,2 33,1 33,5 36,4 31,0

з позиції використання земельних ресурсів і забезпечення тваринництва зернофуражем. Досліди на тваринах проводили з використанням у раціонах різної дерті зернофуражних культур: тритикале, жита, ячменю, пшениці, кукурудзи та вівса. Піддослідні тварини одержували однакову кількість зернової дерті, сухої речовини та відповідний мінеральний підкорм. Встановлено, що найкращі середньодобові прирости були у свиней, які одержували дерть ячмінну за найменших витрат корму на 1 кг приросту. Використовуючи дані досліду з вивчення ефективності згодовування тваринам різних видів зерна та результати досліджень урожайності зернофуражних культур, проведених лабораторією виробництва кормів за попередні роки, було підраховано, що найбільшу кількість приросту маси свиней з 1 га землі можна одержати, використовуючи дерть ячменю. Найбільшим вихід приросту з 1 га був за згодовування дерті зерна кукурудзи 8 ц, що більше порівняно з ячменем на 2,8%. Застосування дерті зерна пшениці зумовило зменшення виходу приросту з одиниці земельної площі на 17% порівняно з ячменем (табл. 2).

Таблиця 2. Вихід зернофуражу з 1 га земельної площі Вид зерна Тритикале Жито Ячмінь Пшениця Кукурудза Овес

Вихід з 1 га продукції свинини яловичини ц % ц % 7,26 76,4 8,40 88,4 9,50 100,0 7,78 100,0 6,95 73,2 6,46 83,0 8,09 85,2 8,00 102,8 7,91 83,3 -

Висновки 1. Найнижчу собівартість 1 ц кормових і кормопротеїнових одиниць у зоні Лісостепу України мають ячмінь і жито, а кукурудза переважає інші зернофуражні культури за збором кормових одиниць і КПО. 2. Найбільший вихід приросту маси тварин з 1 га посіву одержано за використання для годівлі свиней дерті зерна ячменю, а для великої рогатої худоби – кукурудзи.

Л І ТЕРАТ У РА 1. Кіщак І.Т. Становлення та ефективне функціонування ринку кормових ресурсів / І.Т. Кіщак. – Миколаїв: «Іліон», 2004. – 280 с. 2. Куян Н.В. Краткий обзор рынка кормов Украины / Н.В. Куян // Хранение и переработка зерна. – 2000. – С. 9-10. 3. Омельяненко Г.Г. Концептуальні положення відновлення та розвитку зернового виробництва в Україні / Г.Г. Омельяненко // Економіка АПК. – 2000. – №12. – С. 3-9. 4. Сайко В.Ф. Наукові основи ведення зернового господарства / В.Ф. Сайко. – К.: «Урожай», 1994. – 339 с. 5. Технологічні карти вирощування сільськогосподарських культур. – Харків: ХДТУСГ, 2001. – 173 с.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015 УДК 632.938.1;633.111.1

Оцінка сортів пшениці озимої на стійкість до найпоширеніших хвороб

Голячук Ю. С., кандидат біологічних наук, Тістечок М., Львівський національний аграрний університет Проведено оцінку дев’яти сортів пшениці озимої на стійкість до основних грибних хвороб листя у польових умовах Навчально-науководослідного центру Львівського НАУ. Виділено два сорти (Фішт і Батько) з кращою стійкістю та врожайністю і один сорт (Оградська), толерантний до ураження збудниками хвороб. Інші досліджені сорти становлять інтерес для селекції на стійкість до окремих хвороб. Ключові слова: пшениця озима, сорт, хвороба, стійкість, ураженість, толерантність, урожайність. The valuation of nine winter wheat’s varieties on resistance to the basic fungal diseases of leaves in field conditions of education-research centre Lviv NAU is realized. It is distinguished two varieties (Physht, Bat’ko) with the best resistance and productivity and one variety (Ogradska), tolerant to a lesion of causal organisms of diseases. Other investigated varieties are interesting for selection on resistance to separate diseases. Key words: winter wheat, variety, disease, resistance, lesion, tolerance, productivity. Проведена оценка девяти сортов пшеницы озимой на устойчивость к основным грибным болезням листьев в полевых условиях Учебно-научно-исследовательского центра Львовского НАУ. Выделено два сорта (Фишт, Батько) с лучшей устойчивостью и урожайностью и один сорт (Оградская), толерантный к поражению возбудителями болезней. Остальные исследованные сорта представляют интерес для селекции на устойчивость к отдельным заболеваниям. Ключевые слова: пшеница озимая, сорт, болезнь, устойчивость, поражение, толерантность, урожайность.

Постановка проблеми

Постановка завдання

Озима пшениця є однією з найпоширеніших сільськогосподарських культур України. Великі площі, зайняті однією культурою, впровадження короткоротаційних сівозмін провокують накопичення та активний расоутворювальний процес всередині природних популяцій патогенів, ураження якими призводить до значних недоборів урожаю. Поява нових агресивних і високовірулентних рас збудників хвороб є основною причиною швидкої втрати сортами стійкості до відповідних захворювань. Тому сьогодні є актуальним створення сортів пшениці озимої, які володіли б комплексною стійкістю до основних хвороб. Одним із важливих етапів селекційного процесу на стійкість до патогенів є відбір форм із високим ступенем стійкості до хвороб у польових умовах і показниками продуктивності культури.

Метою нашого дослідження було вивчення сортів пшениці озимої на стійкість до основних грибних хвороб в умовах Навчально-науково-дослідного центру (ННДЦ) Львівського національного аграрного університету.

Аналіз останніх досліджень і публікацій Можливий рівень збереження врожаю від шкідників, хвороб і бур’янів загалом в Україні становить від 30 до 50%, а площі, засіяні стійкими сортами, не перевищують 15% [5]. Існують два основні напрями створення сортів, стійких до хвороб: пошук джерел стійкості серед сортів і диких родичів, створення вихідного матеріалу для доборів методом схрещувань, мутагенезу, а також дослідження генетики стійкості або виявлення генів стійкості та встановлення їх локалізації за групами зчеплення. При цьому на всіх етапах необхідно проводити порівняльне оцінювання ураження рослин [3]. Основною проблемою сучасної селекції на стійкість до фітопатогенів є забезпечення селекційного процесу джерелами і донорами з груповою та комплексною стійкістю до хвороб. Часто вони мають низьку селекційну цінність, що обмежує їх використання як вихідного матеріалу [2]. Для наукового обґрунтування використання генофонду пшениці в селекції необхідно мати імунологічну характеристику батьківських компонентів до збудників [1].

Виклад основного матеріалу Вивчали стійкість дев’яти сортів пшениці озимої (Єсаул, Фішт, Оградська, Росинка Тарасівська, Батько, Нота, Краснодарська 99 та Северодонецька Ювілейна) до основних хвороб у польових умовах ННДЦ Львівського НАУ у 2011-2012 рр. Контроль – сорт Циганка. Кожен сорт був посіяний на ділянці площею 50 м2. Поширеність, розвиток хвороб і середній ступінь ураження визначали чотири рази за вегетацію: у фазах виходу в трубку, колосіння, цвітіння, молочної стиглості. Ступінь розвитку основних грибних хвороб на рослинах оцінювали методом обліку площі уражених збудником органів: листя, стебел, колосся за шкалою Саарі та Прескотта. Розвиток хвороби, середній ступінь ураження визначали за загальноприйнятими формулами [4]. В умовах ННДЦ Львівського НАУ на рослинах пшениці озимої спостерігали такі хвороби листя: септоріоз, темнобура плямистість, борошниста роса і бура листкова іржа. Крім перелічених, зустрічалися поодинокі ознаки піренофорозу, або жовтої плямистості листя, а також аскохітозу. Аналізуючи частку кожної хвороби у розвитку мікозів на рослинах досліджуваних сортів пшениці озимої у 2011–2012 рр., можемо зазначити, що частка септоріозу, темно-бурої плямистості і борошнистої роси була приблизно однаковою і коливалася у межах 26-31%. Найменшою виявилася частка бурої іржі – на рівні 16-17%. Перший облік (фаза виходу в трубку) як у 2011 р., так і у 2012 р. виявив ознаки септоріозу, темно-бурої плямистості, борошнистої роси та іржі майже на всіх сортах. Проте ознаки септоріозу на сорті Фішт, темно-бурої плямистості на сортах Нота і Краснодарська 99,

растениеводство

№1 (190) январь 2015 |

борошнистої роси на сортах Фішт і Краснодарська 99, бурої іржі на сортах Фішт, Оградська, Краснодарська 99 і Северодонецька Ювілейна були виявлені в обох роках лише у фазі колосіння. Під

час останнього обліку в умовах обох років досліджень визначали стійкість кожного зі сортів до основних грибних хвороб листя пшениці озимої (табл. 1).

Таблиця 1. Стійкість сортів пшениці озимої до основних хвороб листя в умовах ННДЦ Львівського НАУ у 2011-2012 рр. Сорт Циганка (к) Єсаул Фішт Оградська Росинка Тарасівська Батько Нота Краснодарська 99 Северодонецька Ювілейна

септоріоз 4,5 5,5 5,4 4,4 5,2 4,5 4,5 4,6 4,4

Стійкість, бал темно-бура плямистість борошниста роса 4,4 4,5 4,4 4,3 5,2 4,4 4,4 4,5 4,4 4,3 4,7 5,2 4,7 5,5 5,6 5,5 4,3 6,3

Найвищий бал стійкості до септоріозу у польових умовах виявили сорти Єсаул, Фішт і Росинка Тарасівська (5,2-5,5 бала), до темно-бурої плямистості – сорти Фішт і Краснодарська 99 (5,2 і 5,6 бала відповідно), до борошнистої роси – сорт Северодонецька Ювілейна (6,3 бала), до бурої іржі – сорти Нота, Батько, Краснодарська 99 та сорт-стандарт Циганка – (6,2-6,7 бала). Проаналізувавши дані врожайності пшениці озимої за 2011– 2012 рр., можна дійти висновку, що найвища врожайність у середньому за два роки досліджень була у сорту Фішт – 56,8 ц/га порівняно з 44,4 ц/га у контрольному варіанті (табл. 2). Сорти Оградська і Батько забезпечили середній приріст врожаю на рівні 8,3-8,8 ц/га. Врожайність сортів Єсаул, Росинка Тарасівська і Северодонецька Ювілейна була на рівні зі сортомстандартом Циганка – 43,3-46,1 ц/га. Врожайність сортів Нота і Краснодарська 99 була вищою, ніж у сорту-стандарту, у середньому за два роки на 2,2 і 6,5 ц/га відповідно.

бура іржа 6,3 5,4 5,6 5,3 4,2 6,2 6,2 6,7 5,5

Висновки 1. В умовах ННДЦ Львівського НАУ у 2011–2012 рр. на сортах пшениці озимої спостерігали розвиток таких грибних хвороб листя, як септоріоз, темно-бура плямистість, борошниста роса і бура листкова іржа. Більшого розвитку набули темно-бура плямистість, септоріоз і борошниста роса, частка їх у структурі мікозів пшениці за два роки коливалася у межах 26-31%. 2. За результатами двох років досліджень кращими за стійкістю і врожайністю виявилися сорти пшениці озимої Фішт і Батько, а також толерантний до хвороб сорт Оградська. 3. Сорти Єсаул, Росинка Тарасівська, Северодонецька Ювілейна, Нота, Циганка, Батько, Фішт і Краснодарська 99 становлять інтерес для селекції на стійкість, а сорт Оградська – на толерантність до основних грибних хвороб.

Таблиця 2. Урожайність сортів пшениці в умовах ННДЦ Львівського НАУ, 2011–2012 рр., ц/га Сорт Циганка Єсаул Фішт Оградська Росинка Тарасівська Батько Нота Краснодарська 99 Северодонецька Ювілейна НІР05

2011 44,6 46,6 57,2 54,0 43,6 53,2 46,7 51,2 43,8 1,71

Урожайність 2012 44,2 45,6 56,3 52,4 42,9 52,1 46,5 50,5 43,2 1,76

До контролю, + середня 44,4 46,1 56,8 53,2 43,3 52,7 46,6 50,9 43,5 -

1,7 12,4 8,8 -1,1 8,3 2,2 6,5 -0,9 -

Л І ТЕРАТ У РА 1. Джерела стійкості пшениці озимої до основних збудників грибних хвороб / [О.Г. Афанасьєва, І.А. Бойко, З.М. Довгаль, Л.М. Голосна] // Захист і карантин рослин. – 2012. – Вип. 58. – С. 9–16. 2. Ковалишина Г.М. Селекція озимої пшениці на стійкість проти хвороб / Г. М. Ковалишина // Iнтегрований захист рослин на початку ХХI століття : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. – К., 2004. – С. 709–718. 3. Крючкова Л.О. Генетичні основи стійкості пшениці до грибних хвороб / Л.О. Крючкова, Л.М. Нежигай, Т.М. Чеченєва // Физиология и биохимия культурных растений. – 2010. – Т. 42. – С. 202–209. 4. Методологія оцінювання стійкості сортів пшениці проти шкідників і збудників хвороб / [С. О. Трибель, М. В. Гетьман, О.О. Стригун та ін.] ; за ред. С.О. Трибеля. – К. : Колообіг, 2010. – 392 с. 5. Трибель С.О. Стійкі сорти: проблеми і перспективи / С.О. Трибель // Карантин і захист рослин. – 2005. – №5. – С. 3–5.

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015 УДК 664.72.047,54:005.591.6

Особливості технології сушіння

та конструкції американських зерносушарок Гапонюк І. І., доктор технічних наук, Національний університет харчових технологій

Виконано аналіз особливостей технології та конструкції сучасної сушарки виробництва США, наведено порівняльні дані відповідності технічної характеристики цих сушарок розрахунковим показникам, наведено відмінності американської від вітчизняної сушарки. Ключові слові: сушіння, зерно, теплота, камера сушіння, аеродинаміка. The analysis of features of modern grain dryer of the USA is executed, these comparative accordance over of technical description of these dryers are brought to the calculation indexes, it is resulted difference American from a home dryer. Key word: drying, grain, warmth, chamber of drying, aerodynamics.

381 437 550 571 656 825 762 978 1100 1326 1552 1143 1312 1650 1989 2327 2202 2428 2654 2879 2750 3033 3115 3597 3301 3639 3978 4655

10 15 20 23 23 45 30 40 40 60 80 45 45 60 90 120 80 120 120 160 150 150 150 200 120 180 180 240

2 2 2 3 3 3 4 4 4 4 4 6 6 6 6 6 8 8 8 8 10 10 10 10 12 12 12 12

756 868 1092 1134 1302 1638 1512 1960 2184 2632 3080 2268 2604 3276 3948 4620 43715 48195 52675 57155 5460 6020 6580 7140 6552 7224 7896 9240

31 35 43 31 35 43 33 39 43 51 59 32 36 44 52 60 44 48 52 55 46 50 54 58 44 48 52 60

33 37 45 35 39 47 37 43 47 55 63 38 42 50 58 66 52 56 60 63 56 60 64 68 58 62 66 74

LBS Full Weight

BU Total Holding

586 673 846 879 1009 1269 1172 1519 1693 2040 2387 1758 2018 2539 3060 3580 3388 3735 4082 4430 4231 4665 5100 5533 5078 5599 6119 7161

LBS Empty Weight

Fan Under & of Fans

810 812 816 1210 1212 1216 1610 1614 1616 1620 1624 2410 2412 2416 2420 2424 3216 3218 3220 3222 4016 4018 4020 4022 4816 4818 4820 4824

Leveling Fan Under FT Height Gravity Fan Under FT Height

Total dryer fan HP

Рис. 2. Технічна характеристика зерносушарок модельного ряду GH (а)

BPH Dry & Cool 10 Point

Рис. 1. Технологічна схема зерносушарки GH-2419: а) зовнішній вигляд пальника; б) аеродинаміка робочих газів

BPH Dry & Cool 5 Point

Зовнішній вигляд сушарки, пальника та напрямки переміщення робочих газів представлено на рис. 1. Оригінальну технічну характеристику виробника сушарок модельного ряду GH-510…GH-4024 продуктивністю 10-240 пл.т/год. представлено на рис. 2. Mодель сушарки GH

нтерес до зерносушильної техніки найбільш прогресивних світових лідерів, до яких відносять США, завжди пов’язується зі встановленням їхніх техніко-технологічних відмінностей та можливістю вдосконалення вітчизняних аналогів. Особливо це стосується питань інтенсифікації та енергозаощадження. Способи приведення зерна зібраного врожаю в стійкий стан зберігання у США подібні нашим вітчизняним. Для цього застосовують різноманітні способи зневоднення та конструкції зерносушарок. Найпоширенішим, як і у вітчизняній практиці, є конвективний спосіб із застосуванням нагрітих до заданої температури робочих газів. За сприяння координаторів агрохолдингу ТОВ «АгросітіІнвест» авторський колектив отримав можливість у виробничих умовах комплексно дослідити і навіть дещо вдосконалити показники високопродуктивних зерносушильних агрегатів моделі GH2419 (США), виготовлених і зданих в експлуатацію у 2012 р.

10906 12256 14956 16065 18165 22365 19496 24696 27296 32496 37696 27398 30998 38198 45398 52598 48944 53674 58404 63134 62820 68750 74680 80610 74660 81780 88900 103140

56266 64336 80476 84105 96285 120645 110216 142296 158336 190416 222496 163478 187238 234758 282278 329798 311234 342844 374454 406064 390420 429950 469480 509010 467780 515220 562660 657540

Mодель сушарки GH

BPH Dry & Cool 5 Point

BPH Dry & Cool 10 Point

Total dryer fan HP

BU Total Holding

Leveling Dryer FT Height

Gravity Fill Dryer FT Height

LBS Empty Weight

LBS Full Weight

технологии хранения и сушки

806 808 1206 1208 1209 1606 1608 1609

412 499 618 749 814 825 998 1085

268 324 402 487 529 536 549 805

10 10 23 23 23 25 30 35

532 644 798 966 1050 1064 1288 1400

18 22 18 22 24 18 22 24

20 24 21 25 27 22 26 28

8206 9556 11865 13965 15015 14296 16896 18196

40126 48196 59745 71925 78015 78136 94176 102196

Рис. 2. Технічна характеристика зерносушарок модельного ряду GH (б) Зерносушарки прямоточні, одноконтурні шахтного типу розраховані на сушіння більшості плодів зернових, бобових та олійних культур широкого діапазону вологості та різного цільового використання. Стан рухомості шару зерна в шахтах, подібно як і в більшості зерносушарок вітчизняного виробництва, малорухомий. Швидкість його коливається від 0,1 до 0,7 м/с та перебуває в зворотній залежності від початкової вологості, хімічного складу, розмірів тіла зернин і цільового використання (насіннєвого призначення, продовольчого чи на фуражні потреби) зерна. Широкий діапазон продуктивності від 10 до 240 пл.т/год. забезпечується перемінними розмірами тепловологообмінної камери та кількості й продуктивності повітродувних машин. Технологічні схеми та принцип роботи й управління сушарками модельного ряду є подібними. Більша площа поперечного перетину газовідвідного/ підвідного коробів на 35%, їхня менша довжина на 24% та майже

Рис. 3. Зовнішній вигляд: а) газовідвідного короба; б) розташування коробів; в) розташування надсушильного бункера GH-2419

www.hipzmag.com

№1 (190) январь 2015 |

вдвічі більше відношення площі перетину короба до його довжини (1,73·10 -2 м) (рис. 3) порівняно із вітчизняними аналогами (9,8·10 -3 м) обумовлюють значно більшу тривалість міжфазової взаємодії, менші втрати енергії течії робочих газів, кращу пошарову рівномірність тепловологообміну, менші швидкість витоку робочих газів із газовідвідних коробів та рівень забруднення довкілля. Геометричне виконання коробів (кути нахилу 55ºх55ºх70º) та перекриття їхньої нижньої площини (заглиблення) на 0,02 м від нижнього рівня газовідвідного отвору суттєво зменшують ризик куполоутворення в міжкоробному просторі шахти та винесення зерна із сушильної камери разом із робочими газами. На показники питомих витрат теплоносія суттєво впливає траєкторія руху робочих газів у шарі зерна, яка обумовлена товщиною шару й опосередковано може характеризуватися коефіцієнтом κv, що виражає співвідношення об’єму газорозподільчих коробів до об’єму тепловологообмінної камери. Товщина шару зерна в зернозневоджуваній шахті перевищує подібні значення вітчизняних сушарок і становить 0,17-0,22 м. А коефіцієнт κv сушарок модельного ряду GH, що обумовлює тривалість міжфазової взаємодії та впливає на потенціал використання робочих газів, становить κv =10%, що вдвічі менше від аналогічного показника сушарок типу ДСП (κv =24,4%). Характер подачі вологого зерна в зерносушильну шахту та виведення із неї сухого є неперервним. Такий стан рухомості шару зерна порівняно із періодичним у більшості вітчизняних аналогів та ряду закордонних обумовлює менший рівень забруднення довкілля. Проте, неперервний характер руху шару зерна в теплообмінній камері, особливо за умов сушіння надмірно вологого зерна, може спричиняти утворення «застійних» зон і цим самим погіршувати пожежобезпечний стан роботи зерносушарки. Тому сушарки вітчизняних конструкцій тут дещо вигідніше відрізняються. Сушильні, або робочі гази отримують змішуванням продуктів спалювання природного газу із повітрям довкілля в заданому співвідношенні, подібно як і у більшості відомих конструкцій зерносушарок вітчизняного та європейського виробництва. А сам пальник розміщено безпосередньо в нижній частині газорозподільної шахти сушарки по всій її довжині, що обумовлює мінімальні теплові та аеродинамічні втрати на переміщення робочих газів до газорозподільних коробів (рис. 1а). Таке розташування пальника є характерним для більшості конструкцій камерних і баштових зерносушарок, і значно рідше з огляду на можливе погіршення пожежебезпеки зустрічається у шахтних. Попри вказане розташування пальника, сушарка досить пожежебезпечно функціонує, що, найімовірніше, можна пояснити продуманими конструктивними рішеннями тепловідображальних екранів, низькотемпературними режимами сушіння, аеродинамічними особливостями течії робочих газів та характером переміщення шару зерна в сушильній камері. Загальний вигляд сушарки, конструктивні особливості, спосіб зневоднення та управління показниками тепловологообміну подібні до більшості шахтних зерносушарок вітчизняного та закордонного виробництва. Проте, завдяки особливостям місця розташування пальника, форми та просторового розташування газорозподільчих коробів, повітродувних машин і пристроїв керування ці моделі зерносушарок вирізняються високою вирівненістю поля швидкостей робочих газів у вертикальних перетинах газорозподільної шахти. Цю позитивну теплоаеродинамічну відмінність забезпечують розташовані в один ряд 6 ихів безпосередньо під газорозподільчою камерою. До цього ж значно м’якші температурні режими сушіння робочими газами (до 120ºС (248ºF)) сприяють керованості в часі тепловологообмінними процесами та покращують енергетичні й технологічні показники цих суша-

| №1 (190) январь 2015 рок. Так, для сушіння зерна кукурудзи жовтої рекомендовано дотримуватися температури робочих газів у межах 93-110ºС, кукурудзи білої – 82-93ºС, фуражної пшениці – 82-93ºС , вівса – 71-88ºС, а соняшника насіннєвого – лише 49-57ºС. Для перевірки відповідності показників роботи сушарки, вказаним у технічному паспорті до неї, нами було виконано відповідні теплові, аеродинамічні та технологічні розрахунки. З урахуванням особливостей теплоутворюючої спроможності природного газу вітчизняних поставок зазначені в технічному паспорті сушарки показники представлено правильно. Розрахункова потреба теплоти для сушіння зерна пшениці планової продуктивності 80 т/г на 5% однієї зерносушарки складає близько 21·103 МДж. У перерахунку на теплоутворюючу спроможність природного газу вітчизняних поставок ця кількість теплоти відповідає близько 675 м3/год. газу. З огляду на конструктивні особливості пальника сушарки (670 отворів Ø2,25 мм по всій його довжині) та тиск у газопроводі (0,4 кг/см2) потенціал пальника повністю задовольняє потреби сушарки, і для встановленого режиму сушіння його потужність використовується лише на третину. Розрахункова вологопоглинаюча спроможність робочих газів, нагрітих до заданих у технічній характеристиці температур (t1=73°С, t1=90°С і t1=120°С), при сушінні тієї самої кількості зерна на 5% (від 20 до 15%) з урахуванням тепловологообміну в зоні охолодження дозволяє висушити: - в зимову пору року 55, 80 і 125 тонн зерна за годину відповідно; - в літню пору року – 35, 65 і 110 тонн зерна за годину. Зважаючи на відмінність температури довкілля в різні пори року, для нагрівання цієї кількості робочих газів у зимову пору року до 73°С, 90°С і 120°С необхідно витратити більше теплоти порівняно із літнім періодом роботи сушарки, 530 м3, 655 м3 та 860 м3 природного газу за годину відповідно. Проте, вологопоглинаюча спроможність робочих газів, нагрітих до однієї і тієї самої температури в літню та зимову пору року, є відмінною. Оскільки вологовміст повітря довкілля d0 взимку в кілька разів менший від літнього повітря. Тому перевитрати пального на нагрівання робочих газів у зимову пору року частково компенсуються їхньою більшою вологопоглинаючою спроможністю на 6-8 г/кгс.п. ( ). Розрахункові питомі витрати природного газу зерносушарки становлять близько 1,37 м3/(1т·1%) для вказаного діапазону сушіння зерна, і зі збільшенням початкової вологи зерна W0 вони зменшуються. Ще більш суттєво відрізняються питомі витрати електроенергії на переміщення робочих газів від подібного показника вітчизняних сушарок. В американської зерносушарки – 0,225 кВт/(1т·1%), вітчизняних аналогів – 0,6-0,8 кВт/(1т·1%). До недоліків цих моделей американських сушарок, на нашу думку, слід віднести такі:

– одноступеневий режим сушіння; – відсутність можливості управляти енергією течії (швидкістю) робочих газів і інтенсивністю тепловологообміну індивідуально по сушильним і охолоджувальній зонам тепловологообмінної камери; – відсутність рекуперації теплоти відпрацьованих робочих газів, особливо після зони охолодження; – конструктивно обумовлені втрати теплоти із відпрацьованими газами з поглибленням зони сушіння у внутрішні шари тіла зернини; – високий ризик тріщиноутворення поверхні зернин, особливо великих за розміром (соя, кукурудза), внаслідок пошарової в тілі зернини нерівномірності вологи та температури, що дещо нівелюється низькотемпературними режимами сушіння; – пилоутворення в зоні завантаження зерна в надсушильну ємність; – централізований потік робочих газів для всіх сушильних та охолоджуючої зон сушарки; – підведення робочих газів під тиском у сушильні та охолоджувальні зони; – залежність рівномірності тепловологообміну в камері сушарки від умов довкілля (наявність і напрямок вітру, сонячний чи затемнений бік тощо); – чутливість до забруднення зерна габаритними смітними домішками. Застосування низькотемпературних режимів сушіння дещо нівелює вказані недоліки, проте, й додатково обумовлюють дещо більші питомі витрати теплоти на сушіння зерна. За результатами виконаних робіт з удосконалення сушарки було збільшено її продуктивність до 20-30% (пшениця – кукурудза), від фактичних показників роботи зерносушарки за рахунок удосконалення тепло-кінетичної та теплоаеродинамічної характеристик сушарки. Для цього нами було збільшено енергію течії робочих газів усіх вентиляторів до 3,62 тис. м3/(1 пл.т) по шару зерна кукурудзи, а обох крайніх вентиляторів ще додатково збільшили на 3-5% порівняно із рештою. Фіктивну швидкість течії просочування шару зерна робочими газами було збільшено до 0,845 м/с. За встановлених теплоаеродинамічних параметрів сушарки фактична швидкість течії робочих газів газовідвідних коробів сушильної зони сушарки зросла, проте, не перевищувала 3,2-3,9 м/с. Щодо зерна кукурудзи це вдвічі менше від необхідної енергії винесення цілих зернин із сушильної камери, з урахуванням конструктивних особливостей газовідвідних коробів сушарки й аеродинамічних властивостей зерна даної культури. Показники роботи сушарки після вдосконалення теплоаеродинамічної характеристики та виконання налагоджувальних робіт щодо зерна кукурудзи та сої представлено в табл. 1, 2.

Таблиця 1. Теплофізичні показники роботи зерносушарки Grain Handler 2419 (кукурудза)

t0 t1 t2 φ0 φ2 d0 d2

°С °С °С % % г/кг.с.п. г/кг.с.п.

К = d2/d0 К = t 2 - t0

Зона охолодження зерна (№ рядів коробів) 1 2 3 4 5 6 разом, кг 3,5 3,5 4,2 7 10 12 16 23 68 60 55 53 50 52 55 4,3 4,4 5 7 10 15 19 528

3,5 73 37 38 34 35 32 28 27 24 22 22 18 16 10 68 57 60 65 75 80 85 90 90 93 95 98 100 100 4,3 20 19 19 19 19 18 16 15 14 12 12 10 8

1,0 1,2 1,6 2,3 3,5 4,4

4,7 4,4 4,4 4,4 4,4 4,2 3,7 3,5 3,3 2,8 2,8 2,3

поглиненої вологи охолод. газами

Показник

Од. вим.

13 20

Сушильна зона (№ рядів газорозподільчих коробів) 1

34 35 31 32 29 25 24 21 19 19 15

1,9 7

разом

Загалом, кг

поглиненої вологи робочими й охолод. газами 2215

2743

технологии хранения и сушки

№1 (190) январь 2015 |

Таблиця 2. Теплофізичні показники роботи зерносушарки Grain Handler 2419 (соя) Од. вим.

t0 t1 t2 φ0 φ2 d0 d2

°С °С °С % % г/кг.с.п. г/кг.с.п.

К = d2/d0

Зона охолодження зерна (№ рядів Сушильна зона (№ рядів газорозподільчих коробів) коробів) разом, 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 кг 0,9 0,9 0,9 73 0,9 1,5 1,7 7,5 11 17,5 31 35 34 32 31 28 27 25 23 22 18 13 12 59 59 63 65 65 65 67 67 65 65 63 68 69 80 79 78 80 85 95 95 95 3,7 3,7 3,8 4,1 4,2 4,7 7,6 9,4 79 16 20 20 22 22 22 20 18 18 16 14 12 10 поглиненої вологи охолод. газами

Показник

1,0 1,1 1,1 1,3 2,1

К = t 2 - t0

2,5

4,3 5,4 5,4 5,9 5,9 5,9 5,4 4,9 4,9 4,3 3,8 3,2

2,7

30 34 33 31 30 27 26 24 22 21 17

Висновки 1. Способи сушіння зерна та конструкція шахтних зерносушарок США та вітчизняного виробництва є подібними. 2. Зазначені в технічній характеристиці показники роботи зерносушарки відповідають розрахунковим та експериментальним даним. 3. Конструктивні елементи газорозподільних каналів американських сушарок порівняно із вітчизняними аналогами обумовлюють менші втрати енергії течії робочих газів, кращу рівномірність міжфазового тепловологообміну та вищий потенціал використання теплоти цих газів. 4. Зменшити енерговитрати вітчизняних зерносушарок збільшенням потенціалу використання робочих газів можна, збільшивши площу поперечного перетину газорозподільних

разом

Загалом, кг

поглиненої вологи робочими й охолод. газами 1245

1324

коробів в 1,7-1,8 разів та вдвічі зменшивши коефіцієнт об’єму газорозподільних каналів κv; 5. Зменшити втрати теплоти зерносушарок модельного ряду GH можна усуненням вказаних за текстом їхніх недоліків, у т.ч. й природного фактора впливу довкілля облаштуванням укриття і зміненням способу підведення робочих газів із «під нагнітанням» на «під розрідженням». 6. Зменшити енерговитрати вітчизняних зерносушарок можна вдосконаленням їхньої технології та конструкції як у заводських умовах, так і меншою мірою у виробничих удосконаленням існуючих. 7. Конструкція вітчизняних зерносушарок дозволяє впровадити прогресивні напрацювання імпортних зерносушарок, у т.ч. розміщення пальника в міжшахтовий простір, та змінення способу підведення робочих газів зони охолодження, застосовувати рекуперацію теплоти відпрацьованих газів.

Л І ТЕРАТ У РА 1. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А.Гришин // М.: «Агропромиздат», 1986. – 494 с. 2. Chuanping Liu. Size distribution in gas vibration bed and its application on grain drying / huanping Liu, Li Wang, Ping Wu, Fei Xiang// Powder Technology, Volume 221, May 2012, Pages 192-198.

УДК 621.367.3:664.7

Общие закономерности адаптации

и управления сводоразрушающими устройствами при выгрузке зерновых материалов из глубоких бункеров Добровольская С.Г., кандидат технических наук, Федеральное государственное бюджетное учреждение «Северо-Кавказский научно-исследовательский институт механизации и электрификации сельского хозяйства», г. Зерноград Изменение состояния зернового материала при истечении его из бункера рассмотрено с позиции теории синергетики. Определены три зоны возможного истечения зернового материала из глубокого бункера в зависимости от соотношений возбуждающей и возбуждаемой частот колебаний систем. Создание управляемых адаптивных сводоразрушающих устройств с регламентированными характеристиками возможно при определении оптимального диапазона частоты их режимов на основе взаимодействия частот истечения реальных зерновых материалов и сводоразрушающих устройств. Ключевые слова: общие закономерности адаптации, зоны устойчивого истечения зернового материала, управляемые адаптированные сводоразрушающие устройства, осесимметричный бункер.

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015 Changes the state of the grain material at the end of it out of the bunker, considered from the standpoint of the theory of synergy. Identified three areas of possible expiry of the grain material from a deep bunker, depending on the ratio of the exciting and excited oscillation frequencies systems. Creating Managed svodorazrushayuschih adaptive devices with regulated characteristics possible in determining the optimal frequency range of their regimes on the basis of interaction frequencies expiration real grain materials and svodorazrushayuschih devices. Keywords: General patterns of adaptation, sustainable zone expiration grain material, adaptedsvodorazrpushayuschie controlled device axisymmetric bunker.

дна из особенностей нынешнего развития сельского хозяйства России – реструктуризация его хозяйственной деятельности. Существенную роль в этом играют различной конструкции мини-заводы по переработке и хранению зернопродуктов. Неотъемлемой частью их технологического оборудования являются глубокие ёмкости типа элеваторных силосов. При разгрузке зерновых материалов из них наблюдаются перебои в процессе истечения. Одна из причин – сводообразование, препятствующее равномерному истечению и оказывающее значительные циклические динамические нагрузки на стенки глубокой ёмкости. В настоящее время широко применяются глубокие емкости, оснащенные разнообразными сводоразрушающими устройствами. Существующее многообразие конструкций данных устройств свидетельствует о сложности выбора оптимального варианта, зависящего не только от конструктивных параметров бункеров, но и от вида зернопродукта, находящегося в нем. С развитием нового направления фундаментальной науки – неравновесной механики – появилась возможность разработки адаптивных средств механизации. В основе этого направления заложено представление о движении вообще как о любом процессе расхода или накопления энергии в физических системах, а также как о процессе перехода энергии из одного вида в другой [1, 2]. В замкнутой системе полная энергия сохраняется, происходит лишь переход кинетической энергии в потенциальную энергию и обратно. Для открытой системы важным является баланс притока энергии извне и ее отток наружу. Эта система способна проявлять постоянную устойчивость в неустойчивом мире за счет специальных актов: поглощения энергии извне или отдачи ее. Когда баланс потока энергии изменяется, открытая система реагирует изменением ансамбля своих функций. А это, в свою очередь, обязательно означает изменение ее структуры. Поэтому структура открытой системы претерпевает изменения гораздо чаще, и сами эти изменения гораздо разнообразнее, чем у замкнутых систем. Многообразие изменений структуры открытой системы принято называть адаптацией, т.е. система «адаптируется» между устойчивыми траекториями. Изменение в структуре системы выражается через энергию, и изменение структуры физической системы означает изменение ее потенциальной энергии, а вместе с ней и формы действия. В наиболее распространенном определении устойчивость природной системы – это ее способность сохранять свою структуру и характер функционирования в пространстве и во времени при изменяющихся условиях среды. Следует отметить и существенное влияние самой структуры или внутренних системообразующих факторов на ее устойчивое функционирование в составе систем более высокого уровня [3]. Проф. Беспамятнова Н.М. [4] разработала теоретические основы решения адаптационных задач. В их основу положены теория управления системами и теория параметрически возбуждаемых систем при наложении на решения уравнений местных ограничений в виде агротехнического допуска на исследуемый процесс, что позволяет определить целенаправленность измене-

ния структуры системы, допустимые частотные интервалы и вид необходимых управляющих воздействий на них. Технологические процессы при этом могут быть представлены как результат взаимодействия открытых распределенных систем и являются колебательными процессами (в широком смысле) со взаимным переходом энергии из одной системы в другую: «условие функционирования – среда – машина». В процессе истечения зернового материала из глубокого осесимметричного бункера происходит переход его свойств из одного состояния в качественно иное (из сплошной среды в подвижное, как бы «псевдоожиженное» состояние). Целенаправленность перехода определяется механикой сыпучих тел. Зерновой материал – открытая система, в результате воздействия на которую происходит приспособление (адаптация) ее свойств под требуемые. Изменения состояния зернового материала при истечении его из бункера, имеющего адаптационный характер, рассмотрим с позиции теории синергетики [5]. В ходе взаимодействия сводоразрушающего устройства с зерновым материалом происходит обмен энергией и информацией между изначальной направленностью потока истечения зернового материала и задаваемой сводоразрушающим устройством направленностью. В таком взаимодействии порождается неравновесная устойчивость системы «сводоразрушающее устройство – зерновой материал», структурные компоненты которой, несмотря на неравенство весовых вкладов, обеспечивают стабильное истечение потока зернового материала после воздействия на него сводоразрушающего устройства. В результате взаимодействия технической, исполнительной системы (сводоразрушающего устройства) с открытой системой (зерновым материалом) возникает новая структура и составляющие ее функционирования [6]. В качестве критерия оптимизации целенаправленного изменения в структуре технической системы использован принцип термодинамики, в частности явления энтропии при обмене энергией и информацией в процессе взаимодействия рабочих органов с зерновым материалом, при котором обеспечивается неравновесная устойчивость системы. При взаимодействии с зерновым материалом необходимо целенаправленно изменять степень её упорядоченности, то есть сообщать потокам зернового материала движение с необходимым числом степеней свободы, что и является механизмом адаптации к заданным условиям. Отсюда вытекает необходимость установить более удобный вид управляющего воздействия сводоразрушающих устройств на истекающий из бункера зерновой материал. Для получения равномерного истечения зернового материала из глубокого осесимметричного бункера необходимо определить существующие для зерновых материалов зоны устойчивости их истечения, обеспечить точку неустойчивого фокуса в системе и выбрать режим ее работы на границе устойчивости, который обеспечивается следующим соотношением частоты колебаний сводоразрушающего устройства ( ) и собственной частоты колебаний истекающего зернового материала ( ) [4]: m=

, при k=1с-1

(1),

технологии хранения и сушки где m – критерий движения потока зернового материала. По данной зависимости строится график устойчивости возмущенного движения зернового материала из бункера под воздействием частоты колебаний сводоразрушающего устройства, установленного в нём (рис. 1). На графике обозначены характерные зоны, в которые попадает критерий движения потока зернового материала (m) в зависимости от соотношения

. Устанавливается центр вариацион-

ной системы (особая точка), соответствующий цели исследуемого процесса (z=0).

№1 (190) январь 2015 |

Возмущающая частота сводоразрушающего устройства не превышает собственную частоту потока истечения зернового материала . 2.

; 2. <

; 3. >

Рис. 1. График устойчивости возмущенного движения зернового материала из бункера под воздействием частоты колебаний сводоразрушающего устройства При совпадении частот колебаний и для особой точки возникает резонанс, а вокруг него – биение. Если ограничить биение особой точки определенными значениями, то станет возможным управление исследуемого процесса. Таким образом, если уподобить особую точку (центр бифуркации) средним значениям заданного процесса истечения зернового материала из бункера, то ограничение биения вокруг особой точки возможно задавать агротехническими требованиями. Нахождение соответствующего взаимодействия частот / и позволит задавать режим работы сводоразрушающего устройства. Анализ графика (рис.1) показывает, что нестационарные колебания (z ≠ 0) истечения зернового материала из глубокого бункера могут иметь три зоны возможного истечения в зависимости от соотношений возбуждающей и возбуждаемой частот колебаний систем [7]. 1.

Зона (-

) наиболее вероятного образования стати-

чески устойчивых сводов.

www.hipzmag.com

) возможного уплотнения истекающего из

бункера зернового материала. При этом в идеале в силу самой природы действия вибрации на обрабатываемую среду может наступить момент, когда полностью прекратится истечение зернового материала из выпускного отверстия бункера. В этом случае сводоразрушающее устройство не разрыхляет, а уплотняет истекающий сыпучий материал. Это зона невосприимчивости зернового материала к внешнему воздействию. 3.

Зоны: 1. -

Зона (<

Зона (>

) неустойчивого состояния между

частотой сводоразрушающего устройства и потока истекающего зернового материала . При этом возможен вариант частот, когда появление и разрушение динамических сводов в зерновом материале имеет постоянный характер, что способствует равномерному истечению его из бункера. Наблюдается это на границе устойчивости системы. Однако не следует забывать, что с увеличением частоты пульсации зернового материала дозирующая способность бункера повышается, но при этом чрезмерное увеличение частоты пульсации отрицательно сказывается на сроке службы бункера. Стенки бункера испытывают повышенные динамические знакопеременные нагрузки, приводящие к усталости материала стен и к последующему его разрушению [8]. С целью выбора оптимума между равномерностью истечения зернового материала и давлениями, действующими в бункере, внутри него устанавливается сводоразрушающее устройство с регламентированными характеристиками. Равномерное истечение разных видов зернового материала из глубокого бункера возможно только на границе устойчивости системы между зоной 2 (>

) и 3 (<

), т.е. в зарезонанс-

ной зоне. При этом с увеличением собственной частоты колебаний истекающего потока зернового материала зона возможного уплотнения истекающего из бункера зернового материала сужается, а границы устойчивого состояния системы становятся более пологими, вследствие чего происходит смещение точки неустойчивого фокуса системы, т.е. частотные уровни рабочих процессов сводоразрушающего устройства возрастают. Пребывание в зоне неустойчивого состояния системы увеличивается. Это характерно для любого зернового, сыпучего материала. Таким образом, создание управляемых адаптивных сводоразрушающих устройств с регламентированными характеристиками возможно при определении оптимального диапазона частоты их режимов на основе взаимодействия частот истечения реальных зерновых материалов и сводоразрушающих устройств. Для этого необходимо определить реальные диапазоны частот колебаний сводоразрушающих устройств , их попадания в характерные зоны, возможные собственные частоты стабильного истечения семян зерновых культур из бункеров, их соотношения и задаваемые на их основе режимы работы сводоразрушающих устройств, частоты их вибрации.

| №1 (190) январь 2015

Л и ТЕРАТ У РА 1. Берталанфи Л. Общая теория систем; критический обзор / Л.Берталанфи // Исследования по общей теории систем / Пер. с англ. – М.: «Прогресс», 1969. – С. 157. 2. Дубошин Г.Н. Основы теории устойчивости движения / Г.Н. Дубошин. – М.: Изд. Моск. университета, 1952. – 97 с. 3. Курдюмов С.П. Самоорганизация сложных систем / С.П. Курдюмов //Экология и жизнь. – 200. - №5. – С. 42-45. 4. Беспамятнова Н.М. Научно-методические основы адаптации почвообрабатывающих машин / Н.М. Беспамятнова. – Ростов-на-Дону: «Тера», 2002. – 175 с. 5. Хакен Г. Синергетика / Пер. с англ. В.И. Емельянова / Г.Хакен. – М.: «Мир», 1980. – 405 с. 6. Добровольская С.Г. Методология синтеза адаптивных сводоразрушающих устройств, установленных в глубоких осесимметричных бункерах (силосах) / С.Г. Добровольская // Технология и механизация животноводства. – Зерноград, 2002. – Вып. 1. – С. 74-76. 7. Добровольская С.Г. Теоретические расчеты по условиям устойчивого истечения разных видов зернового, сыпучего материала из глубокого бункера / С.Г. Добровольская // Научная молодёжь – агропромышленному комплексу. – Зерноград, 2003. – С. 84-89. 8. Добровольская С.Г. Динамические нагрузки, действующие в сыпучем теле при его движении в глубоких ёмкостях / С.Г. Добровольская // Механика дискретных сред. – Зерноград, 2002. – С. 29-34.

УДК 621.367.3:664.7

Снижение травмирования зерна и семян

транспортирующими рабочими органами Шатохин И.В., кандидат технических наук, Пименов В.Б., аспирант, Алфеев Д.А., магистрант, Парфенов А.Г., магистрант, Воронежский государственный аграрный университет им. Императора Петра I.

Обобщены данные, опубликованные в литературных источниках по исследованию причин травмирования зерна транспортирующими рабочими органами. Приведены результаты лабораторных экспериментов по выявлению зависимости величины «обратной сыпи» от скорости движения ленты и коэффициента заполнения ковша. Выявлен рациональный режим работы ковшового элеватора (скорость движения ленты и коэффициент заполнения ковшей) при транспортировании зерна пшеницы и семян подсолнечника. Ключевые слова: зерно, транспортирование, нория, «обратная сыпь», травмирование, пшеница, подсолнечник. The authors generalize and analyse data published in different sources of information concerning causes of grain damage by transporting working bodies of elevators; present the results of laboratory experiments carried out in order to identify the dependence of the «backlagging» level on the speed of the belt and filling factor of a bucket. Rational operating mode of the bucket elevator (belt speed and the filling factor of buckets) for transportation of wheat grain and sunflower seeds is determined. Key words: grain, transportation, bucket elevator, grain «backlagging», damage, wheat, sunflower.

дним из существенных элементов промышленного семеноводства является использование для послеуборочной обработки семян специальных комплексных пунктов по обработке и хранению семян, т. е. поточных линий, включающих самые разнообразные машины и механизмы. Этими машинами являются приемные устройства (завальные ямы, бункера, приемники норий), транспортирующие органы (нории, скребковые и шнековые транспортеры, самотечные устройства, ленточные транспортеры), рабочие машины (предварительной очистки, первичной очистки, вторичной очистки, триерные блоки, пневмосортировальные столы и т.д.). В технологических линиях нередко содержится несколько указанных выше элементов. Например, количество приемных устройств достигает 5-8 и более, норий – 2-5, шнековых транспортеров – 2 и более и т.д. В процессе использования той или иной технологической схемы обработки семена контактируют с рабочими органами машин и повреждаются, в результате чего ухудшаются их посевные качества. Иногда повреждение семян при послеуборочной обработке происходит в большей степени, чем при обмолоте. Многократные силовые воздействия на зерно различных машин и механизмов, удары, сжатия, трения и т.д. не могут не травмировать зерно. Если уж избежать травмирования невозможно, то нельзя мириться с его масштабами. По данным И.Г. Строны, травмирова-

ние с учетом всех микро- и макротравм составляет: семян кукурузы – 90-95%, ржи – 85-90%, твердой пшеницы – 80-85%, мягкой пшеницы – 45-50% [2]. В настоящее время выделить травмированное зерно из вороха очищенного не представляется возможным. В комплексных пунктах по послеуборочной обработке зерна среди всех машин основным источником травмирования зерна являются ковшовые элеваторы (нории). Это вызывает необходимость совершенствования конструкции норий и их режимов работы. Нами, а также другими исследователями установлено, что в процессе транспортирования зерна норией не все зерно при разгрузке поступает в выгрузной патрубок, а часть его ссыпается по холостому и грузовому каналам в башмак [1, 3 и др.]. Это явление называется «обратной сыпью». Помимо напрасной затраты энергии на подъем материала «обратной сыпи», она приводит к травмированию падающего зерна, которое нередко составляет около 30% от всех повреждений норией. На величину «обратной сыпи» влияют такие факторы, как форма ковша, его крепление к тяговому органу, конструкция выгрузного патрубка, форма кожуха головки нории, степень заполнения ковшей, а также скоростной режим нории. В настоящее время имеется довольно много предложений по конструктивному исполнению ковшовых элеваторов с целью обеспечения сохранности транспортируемого материала. Од-

технологии хранения и сушки нако добиться существенного снижения травмирования зерна этими устройствами пока не удается. Это объясняется тем, что широко используемые в поточных линиях ковшовые элеваторы (нории) были разработаны для транспортирования не зерна, а совершенно других сыпучих материалов, для которых проблемы травмирования нет. В результате анализа известных конструкций выявлено, что для снижения травмирования зерна и особенно будущего посевного материала ковшовыми элеваторами необходимо изменить как конструкцию, так и режим работы ковшовых элеваторов. Не случайно рядом ученых [4, 5, 6, 7 и др.] были разработаны тихоходные конструкции этих транспортирующих рабочих органов. Примером такого ковшового элеватора может быть конструкция тихоходной нории НТХ-20, в которой линейная скорость движения тяговой цепи составляет 0,45 м/с, объем ковшей – около 18 л. Значительное снижение скорости движения ленты нории, несомненно, позволит снизить как общее травмирование зерна, так и травмирование зерна отдельными ее элементами. Однако следует заметить: тихоходные элеваторы, имеющие ковши больших объемов, должны иметь более мощную конструкцию остова нории, тяговых органов, большую мощность двигателя. При этом значительное снижение скорости движения ленты не всегда сможет обеспечить большую производительность ковшового элеватора. Нами были рассмотрены 193 ковшовых элеватора и выявлено, что их производительность по мере увеличения скорости ленты вначале уменьшается, а затем растет (рис. 1). Данную зависимость при достоверности аппроксимации 0,434 можно описать следующим уравнением: Упр = -28,673х3 + 218,79х2 - 410,83х + 234,67, (1) где Упр – производительность ковшового элеватора, т/ч; x – скорость ленты элеватора, м/с.

Рис. 1. Зависимость производительности ковшовых элеваторов от их скоростного режима В ковшовых элеваторах, имеющих скорость движения ленты в пределах 0,3-1,14 м/с (тихоходные элеваторы), наблюдается уменьшение производительности (от 130 до 10 т/ч) по мере увеличения скорости движения. Минимум производительности (до 20 т/ч) наблюдается у элеваторов со скоростью движения ленты 1,0-1,5 м/с. Производительность высокоскоростных элеваторов (скорость движения ленты 1,5 и более м/с) составляет от 20 до 250 т/ч. Нами проведены исследования по обоснованию оптимального режима работы нории типа 2HC3-10 при транспортировании

www.hipzmag.com

№1 (190) январь 2015 |

Рис. 2. Зависимость «обратной сыпи» зерна пшеницы от скорости движения ленты: ♦ - ψ = 0,5; ■ - ψ = 0,6; ▲ - ψ = 0,7; х - ψ = 0,8; *- ψ = 0,9

Рис. 3. Зависимость «обратной сыпи» семян подсолнечника от скорости движения ленты: ♦ - ψ = 0,5; ■ - ψ = 0,6; ▲ - ψ = 0,7; х - ψ = 0,8; * - ψ = 0,9 зерна пшеницы и семян подсолнечника. В опытах использован барабан верхней головки нории диаметром 300 мм, металлические ковши высотой 136 мм, вылетом 110 мм и коэффициентом заполнения 0,5-1,0. Скорость движения ленты в пределах 1,0-3,0 м/с изменяли посредством ряда сменных звездочек цепной передачи. Взвешивание зерна пшеницы и семян подсолнечника проводили на весах ВЛКТ-500-М. Две культуры нами выбраны потому, что пшеница и подсолнечник имеют различия по аэродинамическим свойствам, плотности (удельной массе), объемной массе, упругости и сыпучести. Результаты опытов представлены на рис. 2 и 3. Из графиков на рис. 2 и 3 видно, что минимум «обратной сыпи» при транспортировании зерна пшеницы наблюдается при скорости движения ленты 2,25-2,5 м/с. В то же время при транспортировании семян подсолнечника минимум смещен в сторону уменьшения скорости до 1,75-2,0 м/с. Следовательно, эти скоростные режимы работы нории можно считать рациональными. Отклонение скорости движения ленты в сторону уменьшения или увеличения относительно рациональных параметров сопровождается увеличением «обратной сыпи». Это объясняется тем, что при снижении скорости ленты не весь материал достигает выгрузного патрубка, а часть его поступает в канал холостой ветви ленты. Увеличение скорости также сопровождается ростом «обратной сыпи» по причине преждевременной разгрузки.

| №1 (190) январь 2015

Л и ТЕРАТ У РА 1. Блохин П.В. Пути снижения механических повреждений семян пшеницы нориями / П.В. Блохин, Е.Р. Малофеева, Г.А. Сорокина // Техника, технология и экономика хранения и переработки зерна: тр. ВНИИЗ. – 1978. – Вып. 88. – С. 102-112. 2. Строна И.Г. Травмирование семян зерновых культур и урожай / И.Г. Строна // Биология и технология семян. – Харьков, 1974. – С. 122-130. 3. Чудин И.А. Исследование повреждений зерна на отдельных участках нории / И.А. Чудин // Тракторы и сельхозмашины. – 1980. - №8. – С. 16-17. 4. А.с. 523005 СССР, МКИ2 В 65 G 17/12. Ковшовый элеватор / Н.П. Долгов, В.Р. Вейс, А.Н. Дедов и др. (СССР). - №19791389/03; заявл. 24.12.73; опубл. 30.07.76, Бюл. №28. – 2 с. 5. А.с. 1265101 СССР, МКИ4 В 65 G 17/12. Ковшовый элеватор / В.А. Рынков (СССР). - №3888243/27-03; заявл. 25.04.85; опубл. 23.10.86, Бюл. №39. – 5 с. 6. А.с. 1776612 СССР, МКИ5 В 65 G 17/36. Ковшовый элеватор / Е.А. Дмитрук, О.И. Гапонюк, М.В. Василишин (СССР). - №4646137/27-03; заявл. 06.02.89; опубл. 23.11.92, Бюл. № 43. – 4 с. 7. Пат. 2254279 Российская Федерация, МПК7 В 65 G 17/12. Ковшовый элеватор / В.И. Лобанов, С.В. Карманов; заявитель и патентообладатель Лобанов Владимир Иванович (RU). - №2003119932/11; заявл. 01.07.2003; опубл. 20.06.2005, Бюл. №17. – 6 с.

Технологія виробництва круп – гороху коленого не шліфованого

Верещинський О.П., генеральний директор ТОВ «ОЛИС», доктор технічних наук, Шевченко О.В., начальник відділу розробок та впроваджень ТОВ «ОЛИС» Як відомо, сім’ядолі у зерні гороху складають 90-94% від його маси [1], однак фактичний вихід круп гороху шліфованого, що виробляється за традиційною технологією, не перевищує 82-83% від маси очищеного зерна. При цьому вихід дрібки і мучки складає близько 7-8%. З огляду на вказаний ступінь використання зерна гороху для харчування збільшення виходу круп є перспективним напрямком розвитку технології його переробки. Аналіз традиційної технології виробництва горохових круп [1, 2] показує, що утворення значної кількості мучки і дрібки спричиняють операції лущення-шліфування, які проводяться в лущильно-шліфувальних машинах. Зазначені машини реалізують

Рис. 1. Машина МРГ для лущення гороху і розколювання його на сім’ядолі

дію стирання абразивним ротором, тому подрібнення сім’ядолі зерна з утворенням дрібки і мучки є природнім наслідком їхньої роботи. Лущений горох, особливо відокремлені сім’ядолі, має пошкоджену поверхню, тому для підвищення товарного вигляду крупи зазначені продукти полірують. Операція полірування також проводиться в лущильно-шліфувальних машинах, але за значно «м’якших» режимів. Однак наслідком такої обробки є також відокремлення частин сім’ядолі у вигляді мучки, що також призводить до зменшення виходу круп. Аналіз морфології та анатомії зерна гороху, а також традиційної технології переробки його у крупи дозволив обґрунтувати можливість вирішення задачі розробки обладнання та технології для виробництва не шліфованих круп із гороху, що реалізовуватиметься без використання лущильно-шліфувальних машин. Результатом конструкторських пошуків стала розробка машини марки МРГ (рис. 1) для лущення гороху і розколювання його на сім’ядолі. Конструктивно машина МРГ становить собою горизонтальний ротор із бичами та ситовий циліндр із повздовжніми гальмівними планками. Отвори ситового циліндра прямокутної форми, довгий бік яких розташований перпендикулярно його вісі. Рухаючись уздовж ротора під дією бичів, зерно гороху зазнає навантажень здвигу та удару, що обумовлені взаємодією з бичами і гальмівними планками. Така взаємодія призводить до інтенсивного лущення зерна гороху та подрібнення його на сім’ядолі. Утворені сім’ядолі негайно виводяться з робочої зони машини шляхом просіювання через отвори ситового циліндра. Зерна, які не зазнали подрібнення, виводяться сходом із ситового циліндра окремо. Виявлено, що для різних партій зерна з метою отримання найкращих результатів необхідне встановлення певних силових навантажень, що виконується регулюванням швидкості обертання ротора машини. Разом із тим, збільшення силових навантажень не приводить до лущення слаборозвинених зерен, які зазвичай входять до складу зернової маси, та розколювання їх на сім’ядолі. При досягненні певної межі спостерігається руйнування таких зерен на шматки разом із насіннєвими оболонками. Враховуючи різницю в розмірах повноцінних і слаборозвинених зерен перед обробкою в машині МРГ доцільною є операція фракціонування з вилученням дрібної фракції зерна з процесу переробки. Крім

технологии зернопереработки

№1 (190) январь 2015 |

Рис. 4. Принципова технологічна схема виробництва круп з гороху не шліфованих: 1 – розсів; 2 – машина МРГ; 3 – аспіратор

Рис. 2. Зерно гороху того, виявлено, що повноцінні зерна гороху (рис. 2) у своїй масі завжди відрізняються міцністю щодо подрібнення на сім’ядолі та міцністю прикріплення оболонок. Виходячи з цього, режими обробки, що забезпечують мінімальну кількість утворення дрібки та мучки, повинні передбачати вибіркову силову дію на зерна, які відрізняються характеристиками міцності. Даної умови можна досягти відповідною технологічною схемою переробки, що передбачає повторні обробки сходової фракції машини. Слід зауважити, що при обробці в машині МРГ квіткові оболонки гороху відокремлюються зі збереженням кулеподібної форми (рис. 3), мають низьку швидкість зависання та ефективно вилучаються в аспіраторах будь-якої конструкції.

На основі наведених вище результатів досліджень було розроблено технологічну схему виробництва гороху коленого не шліфованого (рис. 4). Виробнича апробація показала, що вихід круп із гороху, вироблених за наведеною схемою, на 3-4% вищий, аніж при використанні традиційної технології. За зовнішнім виглядом отримані крупи суттєво відрізняються від круп, вироблених за традиційною технологією. Рівна, глянцева поверхня зерен без слідів пошкодження надає крупі покращеного товарного вигляду (рис. 5).

Рис. 5. Горох колений не шліфований

Рис. 3. Лузга гороху, відокремлена в машині МРГ

Таким чином, за результатами роботи рекомендовано нову технологію переробки зерна гороху у крупи, технологічну схему та обладнання для її реалізації. Розроблено та поставлено на виробництво дві моделі машини МРГ продуктивністю до 1,5 і 3 т/год. (www.olis.com.ua). Впровадження зазначеної технології дозволяє суттєво збільшити вихід круп із гороху, а також виробляти їхній новий вид – горох колений не шліфований.

ЛіТЕРАТ У РА 1. Крошко Г.Д. Правила організації і ведення технологічного процесу на круп’яних заводах. [Текст] / Г.Д. Крошко [та ін.]. – К.: «Віпол», 1998. – 145 c. 2. Шутенко Є.І. Технологія круп’яного виробництва [Текст] / Є.І. Шутенко, С.М. Соц. – К.: «Освіта України», 2010. – 272 с.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015 УДК 664.696.1

Разработка технологии производства

хлопьев быстрого приготовления из смеси ржи и твердой пшеницы Афонасенко К.В., Панкратов Г.Н., ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

В исследовании приведены данные о возможности переработки культур, резко отличающихся по своим реологическим свойствам, в смесь хлопьев. Даны рекомендации по параметрам производства, а также схема совместной переработки смеси «рожь/твердая пшеница» в хлопья. Ключевые слова: рожь, смесь хлопьев, продукт быстрого приготовления. The study presents a research over abilities to produce a blend of flakes from different cultures that vary in rheological properties. Recommendations of manufacturing parameters are given, as well as technological scheme of flakes production from joint compound of rye/durum grain blend. Keywords: rye, mix cereal, instant food.

доровье и иммунитет человека напрямую зависят от качества и сбалансированности поступающей в организм пищи. Недостаток поступления витаминов, минеральных веществ, белков и углеводов приводит к снижению иммунитета и ухудшению здоровья людей. Решать эту проблему нужно посредством разработок новых видов продуктов, сбалансированных по своему составу и легкодоступных всем категориям населения. В современном мире человек не может расходовать большое количество времени на приготовление пищи ввиду своего ритма жизни. В связи с этим на первое место среди продуктов питания выходят продукты быстрого приготовления или вовсе не требующие его. Расширение ассортимента продуктов быстрого приготовления является важной задачей пищевой промышленности. Хлопья как продукт, обладающий высокими потребительскими достоинствами и малым временем приготовления, играет важную роль в обеспечении населения качественным продуктом питания быстрого приготовления. В последнее время все большую популярность приобретают смеси хлопьев. У многокомпонентных продуктов можно улучшить сбалансированность аминокислотного состава белка и тем самым повысить их биологическую ценность [1]. Рожь является одной из важнейших культур, возделываемых на территории России. По прогнозу ООО «ПроЗерно», валовой сбор ржи в 2014 г. составит 3677 тыс. тонн, что превысит показатель 2013 г. на 317 тыс. тонн [2]. Рожь обладает хорошим аминокислотным составом, превосходя по данному показателю зерно пшеницы. Хлопья являются трудносыпучим и хрупким продуктом, в связи с чем нецелесообразно смешивать готовые хлопья из разных культур, так как это приведет к образованию большого количества крошки и мучки. Для получения хлопьев с заданным составом и свойствами плющению подвергается смесь культур, предварительно прошедших все этапы подготовки. На кафедре «Технология переработки растительного сырья» МГУПП нами была исследована возможность получения смеси хлопьев из культур, резко отличающихся по своим реологическим свойствам. Примером такой смеси послужила смесь хлопьев «рожь/твердая пшеница» в соотношении 1 к 1. Данные о реологических свойствах твердой пшеницы и ржи представлены на рис. 1.

Рис. 1. Влияние начальной влажности на реологическое состояние пшеницы и ржи Предварительно очищенную от примесей рожь и твердую пшеницу смешали в соотношении 1 к 1. После этого провели подготовку к плющению в хлопья при следующих параметрах: зерно увлажнили до влажности 26%; время отволаживания составило 24 ч; пропаривание проводили при давлении 0,3 МПа в течение 10 мин.; по выходу из камеры пропаривателя смесь подсушили до влажности 18%. После шелушения 10% оболочек смесь направляли на плющение на гладких валах с отношением окружных скоростей 1:1 и зазором 0,2 мм. Полученые хлопья подсушивали до влажности 11-12%, после чего определялили их показатели качества. Пропаривание увлажняет и прогревает зерно, пластифицирует ядро, которое становится менее хрупким, меньше дробится при шелушении и шлифовании. Пластификация ядра происходит и в результате некоторых химических преобразований: происходят клейстеризация некоторой части крахмала, образование небольшого количества декстринов, обладающих клеящими свойствами. Последующая после пропаривания сушка обезвоживает в большей степени наружные пленки, которые, теряя влагу, становятся более хрупкими и легче раскалываются при шелушении. Кроме того, возникающие в процессе пропаривания и сушки деформационные изменения в составных частях зерна приводят к отслаиванию оболочек [3]. Также подсушивание зерна приводит к снижению количества налипших зерен при плющении. Несмотря на то, что для шелушения 10% оболочек зерна,

технологии зернопереработки находящегося в «сухом» состоянии, требуется около 70 сек., а для зерна, прошедшего пропаривание и сушку, - около 180 сек., все же технология, в которой шелушение зерна проводится после ГТО, является более выгодной, так как решает проблему слипания крупы-полуфабриката в камере пропаривателя, а также приводит к частичному переносу макро- и микроэлементов в процессе тепло-влагопереноса из наружных слоев в эндосперм. По методике Е.М. Мельникова у полученых хлопьев определяли следующие показатели: выход крупной фракции хлопьев (сход сита d=4,5 мм); выход крошки и мучки в процессе производства (проход сита d=3 мм); крошимость (количество образовавшейся крошки и мучки при определении крошимости, проход сита d=3 мм). В результате определения показателей качества смеси хлопьев, полученных при данных параметрах производства, получили следующие результаты, которые представлены в табл. 1.

№1 (190) январь 2015 |

Рис. 3. Гистограмма распределения ржаных хлопьев по длине

Таблица 1. Параметры производства и показатели

0,3

84,2 12,5 3,3

Крош. ср, %

Всрмуч, %

Вср.м, %

Вср.кр, %

tпр, мин.

Кш.ср, %

Wн.з., %

Смесь «рожь/ твердая пшеница», соотношение 1:1

Рпара, Мпа

Образец

качества смеси хлопьев

2,8

Время приготовления хлопьев составило 5 мин., а увеличение массы каши – 4,2.

Рис. 4. Гистограмма распределения пшеничных хлопьев по длине

Рис. 2. Смесь хлопьев «рожь/твердая пшеница» Внешний вид полученной смеси представлен на рис. 2. После подсушивания хлопьев до влажности 13% был проведен анализ размерных характеристик хлопьев: по 20 хлопьев пшеницы и ржи были измерены по ширине, длине и толщине. Полученные результаты были обработаны с помощью программы Minitab. На рис. 3-8 представлены гистограммы распределения хлопьев по размерам. В результате определения коэффициента трансгрессии совпадение частиц по длине составило 98,5%, по ширине – 96,9%, по толщине – 99,8% [4]. Из этого можно заключить, что смесь является однородной не только по внешнему виду, но и по размерным характеристикам, что, в свою очередь, исключает возможность расслоения смеси на фракции при транспортировке. В процессе пропаривания при 0,3 Мпа температура в камере достигала 140-145°С, что, в свою очередь, приводило к практически полному обеззараживанию готового продукта, которое в дальнейшем зависело только от состояния оборудования и емкостей для хранения. Показатели микробиологической активности представлены в табл. 2.

www.hipzmag.com

Рис. 5. Гистограмма распределения ржаных хлопьев по толщине

Рис. 6. Гистограмма распределения пшеницы по толщине

| №1 (190) январь 2015 Таблица 3. Показатели качества хлопьев при различных способах пропаривани зерна

Способ пропаривания Постоянный пар Переменный пар

Показатели качества хлопьев Вкр.фр. ср, % 90,6 84,2

Вмуч. ср, % 2,4 5,4

Крошимость, % 2,9 5,5

По данным табл. 3 видно, что хлопья лучшего качества получаются при пропаривании зерна в камере пропаривателя при постоянном давлении пара.

Рис. 7. Гистограмма распределения ржаных хлопьев по ширине

Рис. 9. Схема производства хлопьев: 1 – увлажнительный аппарат; 2 – силосы; 3 – пропариватель; 4 – сушилка; 5 – шелушитель; 6 – аспирационная колонка; 7 – плющилка; 8 – сепаратор; 9 – сушилка; 10 – фасовка Рис. 8. Гистограмма распределения пшеничных хлопьев по ширине

Согласно полученым результатам можно сделать вывод о том, что зерно, резко отличающееся по своим реологическим свойствам, допускается к совместной переработке в

Таблица 2. Микробиологический анализ

Микробиологические показатели Определяемые формы микроорганизмов Образец

Смесь хлопьев после сушки до W=11-12%

БГКП (колиформы) не допускается

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более факт.

норма

Не обнар.

1х10

факт. Не обнар. в 1 г продукта

Также были проведены исследования по изучению влияния способа пропаривания зерна в процессе подготовки к шелушению и плющению при производстве хлопьев. В первом случае зерно увлажняли до 22%; отволаживали в течение 24 ч; пропаривали в течение 5 мин. при давлении 0,3 Мпа. Во втором случае зерно увлажняли до 22%; отволаживали в течение 24 ч; пропаривали в течение 5 мин., но при этом раз в минуту из камеры пропаривателя выпускали пар и запускали новую порцию, тем самым имитируя пропаривание в проходящем потоке пара, при давлении 0,3 МПа. Сравнительные данные по полученным результатам представленны в табл. 3.

Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г

норма

факт.

В 1 г продукте

Не обнаружены

норма Дрожжи 10 Плесени 50

хлопья, т.к. в процессе водно-тепловой обработки различие реологических свойств невелируется и смесь зерна можно плющить в хлопья вместе, что решает проблему регулирования как химического состава, так и вкусовых достоинств хлопьев. Данная возможность достигается подбором параметров водно-тепловой обработки. Также допускается возможность полностью раздельной подготовки круп-полуфабрикатов различных культур и смешивания на этапе, когда данные крупы уже пропарили и подсушили. Схема производства смеси хлопьев по данной технологии представлена на рис. 9.

ЛИТЕРАТ У РА 1. Мельников Е.М., Панкратов Г.Н., Изосимов В.П., Орехова Е.В. Производство многокомпонентных зерновых хлопьев заданного состава и требуемой пищевой ценности. // Хлебопродукты - №3 – 2009. – С. 48-50. 2. Петриченко В.В. Урожай зерна в России в 2014 году – более 100 млн. тонн // Хлебопродукты - №9 – 2014. – С. 4-5. 3. Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технологии зерноперерабатывающих производств. – М.: «Интеграф сервис», 1999. – 472 с. 4. Панкратов Г.Н., Резчиков В.А. Физико-химические основы зерновых технологий: Учебное пособие. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2007. – 120 с.

технологии зернопереработки

№1 (190) январь 2015 |

Характеристики изменения качества семян зерновых в процессе послеуборочной обработки*

Чурсинов Ю.А., доктор технических наук, профессор, Филипенко Д.В., Грицишин И.Я., Днепропетровский государственный агроэкономический университет

ри рассмотрении динамики движения семян зерновых с поля после уборки и до получения из них готовой продукции, при переработке или до высева посевных семян наблюдается большое количество воздействий на зерно: биологических, механических, температурных и др., которые в большей или меньшей степени влияют на качественные изменения зерновой массы. В момент сбора урожая в стадии спелости мы получаем полновесное зерно с его максимальными биологическими свойствами, которое в полевых условиях подвергается механическим воздействиям при скашивании, обмолоте, транспортировании, сепарировании на соломотрясах, затаривании в бункеры, выгрузке из бункеров шнековыми транспортерами и загрузке в транспортные средства. В перечисленных операциях на зерно оказывается такое воздействие, как удар, сжатие, истирание, заклинивание между пером шнека и корпусом, свободное падение, при которых на зерне возникают повреждения, т.е. наблюдается снижение его качества. Дальнейшие процессы движения зерна связаны с его транспортированием на ток, первичной переработкой (очисткой), транспортированием на элеватор, дополнительной очисткой, сушкой и складированием в силосные хранилища. Зерновая масса обладает такими физическими свойствами, как сыпучесть, самосортирование, уплотнение, самосогревание и др. Правильное использование этих свойств в процессе обработки и хранения зерна дает возможность минимизировать потери, улучшить качество формируемых партий зерна и уменьшить общие затраты на предприятии. Рассмотрим динамику снижения качественных показателей зерна посредством общего вида параметрической схемы, включающей наиболее важные процессы в ходе обработки (рис.).

Параметрическая схема процесса трансформации зерновой массы в результате воздействия различных факторов Здесь: qн – исходное качество зерна; qк – конечное качество зерна, перед переработкой; q‫׀‬1; q‫׀‬2; q‫׀‬3 – показатели качества зерна после каждого из этапов обработки; Х1 – факторы, обуславливающие механические повреждения зерна; Х2 – факторы, вызванные температурными изменениями при сушке; Х3 – факторы, обуславливающие повреждение зерна при хранении, биохимические и микробиологические.

Параметры состояния, характеризующиеся Х1, – это степень травмируемого зерна в результате ударных, защемляющих действий рабочих органов, истирания, сдвига, падения. Х2 включают влияние температурных воздействий в процессах сушки переувлажненного зерна. Это, прежде всего, перегрев, пересушивание, нарушение целостности поверхностной оболочки (трещеноватость из-за температурного градиента), изменение органолептики (зерновой массы из-за неполного сгорания топлива). Х3 включают повышенную влажность зерна, уплотнение в слое, самосогревание, затхлость, развитие микрофлоры, наличие зерновых вредителей. Из схемы видно, что если на каждом из этапов Х1; Х2; Х3 стремиться к снижению отрицательных воздействий на зерно, создать условия, позволяющие уменьшить на этапе Х1 травмирование зерна путем оптимизации процессов обработки и транспортирования, уменьшения количества межпроцессных операций, применения совершенных рабочих органов и материалов, контактирующих с зерном, это приведет к сохранению качества биологического урожая. На этапе Х2 необходимо, прежде всего, соблюдать режимы для всех видов зерновых культур и их целевого назначения (семенной материал, продовольственное или фуражное зерно), которые представлены в технологическом регламенте процесса сушки зерновых и инструкциях к сушильным агрегатам. Далее, нельзя превышать предельно допустимые температуры нагревания зерна и допустимые нормы процентного снижения влаги за один проход через сушилку (не более 6% влаги). В обязательном порядке применять охлаждение зерна, что будет способствовать созданию комфортных условий для его хранения. На этапе Х3 основным является соблюдение условий хранения и контроль качества, требующее установления систематического наблюдения за температурой и влажностью семян, окружающего воздуха и органолептическими показателями, зараженностью и всхожестью (для семенного зерна). При нарушении какого-либо показателя необходимо своевременно применять меры, предусмотренные регламентом, с подключением соответствующих приемов и технологических операций обработки зерна. Комплексное, системно-взаимосвязанное рассмотрение разноплановыми специалистами вопроса изменения качественных характеристик зерна в процессе его послеуборочной обработки позволяет создать оптимальные условия для безусловного сохранения качества зерна и поступления его на перерабатывающие предприятия или использования в качестве посевного материала. * По материалам конференции «Качество и безопасность зерна, муки и комбикормов» (Киев, 2014 г.)

ЛИТЕРАТ У РА 1. Остапчук М.В. Научные основы процессов хранения зерна // Научные труды ОНАПТ. Вып. 29. Т. 2. – С. 58-62. 2. Гапонюк И.И. Отечественные зерносушилки: состояние и перспектива // Хранение и переработка зерна. – 2014. - №2 (179). – С. 25-29. 3. Осокина Н.М., Герасимчук О.П., Матвиенко Н.П. Технология хранения и переработки зерна: Учебное пособие. – Умань, 2012. – 317 с.

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015 УДК 664.681.15

Розробка рецептур і оцінка якості печива

підвищеної харчової цінності з додаванням солоду Ковальова О.С., кандидат технічних наук, Дніпропетровський державний аграрно-економічний університет

наш час проблема здорового харчування стає все більш актуальною. Для людини дуже важливим є збалансований раціон харчування, багатий на корисні інгредієнти. Також вкрай важливими є споживацькі властивості, а саме, смакові якості та товарний вигляд продукту. Функціональні продукти харчування, які мають у своєму складі специфічні добавки або вироблені за спеціальною рецептурою, мають профілактичні та оздоровчі властивості, і попит різних верств населення України на них збільшується. Перспективний продукт для збагачення корисними речовинами – борошняні кондитерські вироби, які належать до категорії продукції регулярного споживання. До цієї категорії належить цукрове печиво, яке має високі смакові якості та привабливий зовнішній вигляд. Створення борошняних кондитерських виробів нового покоління неможливе без збагачення їх життєво важливими мікронутрієнтами [1, 10]. Метою досліджень було створення оновлених рецептур цукрового печива та оцінка їхньої якості. За основу при розробці складу печива підвищеної харчової цінності було взято стандартні рецептури цукрового печива з борошна пшеничного вищого сорту. Біологічно активною добавкою при виробництві борошняних виробів був солод різних зернових культур. До рецептури цукрового печива вводили солод, отриманий із використанням плазмохімічно активованої води [5-9] у вигляді порошку. Такий солод отримано за спеціальною технологією, і він має в своєму складі унікальний комплекс життєво важливих компонентів [2, 7]. Солод містить декстрини, цукри, низькомолекулярні фракції білків, має високу амілолітичну і протеолітичну активність, приємний смак, солодовий аромат і містить значну кількість біологічно активних речовин. Солод включає в себе весь набір речовин, необхідних для раціонального харчування: білки, легкозасвоювані вуглеводи, клітковину з харчовими волокнами, мінеральні речовини, вітаміни, поліфеноли, рослинні ферменти та гормони [2]. Так, пророщені зерна злаків мають у своєму складі практично всі незамінні амінокислоти, а вміст вітамінів (Е, В, В2, В 6 , В12, РР, Н та ін.) збільшується в 5-10 і більше разів. Усереднений вміст вітамінів у пророщених злаках становить (мкг/г): вітамін С – 1100; тіамін (В1) – 3; рибофлавін (В2) – 3,1; пантотенова кислота (В12) – 3,2; піридоксин (В 6) – 6,2; ніацин (РР) – 170; біотин (Н) – 0,3 [2, 4, 8]. У пророщеному зерні загальна кількість жирів зменшується і складає дуже незначну частину, а склад мінеральних речовин істотно не змінюється. Метою досліджень була оцінка якісних показників і складу солоду, аналіз доцільності його додавання до продуктів харчування та дослідження готового продукту із додаванням солоду. Так, було досліджено склад солоду різних культур, отримані дані наведено в табл. 1.

Таблиця 1. Солод на 100 г продукту Показник Калорійність Білки Жири Вуглеводи Харчові волокна Зола Моно- та дисахариди Насичені жирні кислоти Вітамін А Вітамін В1 Вітамін В2 Вітамін В5 Вітамін В6 Вітамін В9 Вітамін С Вітамін Е Вітамін К Вітамін РР

Кількість 361 ккал 10,28 г 1,84 г 71,2 г 7,1 г 1,37 г 0,8 г 0,38 г 1 мкг 0,309 мг 0,308 мг 0,577 мг 0,655 мг 38 мкг 0,6 мг 0,57 мг 2,2 мкг 5,636 мг

Амінокислотний склад пророщеної сировини можна порівняти з амінокислотним складом ідеального білка. Так, усереднене значення амінокислотного складу є таким (мг/100г): треонін – 4,3; серін – 0,8; глютамінова кислота – 3,8; пролін – 1,7; гліцин – 0,3; аланін – 8; метіонін – 1,7; ізолейцин – 12,2; лейцин – 29,8; тирозин – 19,1; фенілаланін – 23; триптофан – 6,3; гістидин – 6,2; лізин – 3,5 [2, 7]. Тож солод є невід’ємною частиною здорового повноцінного харчування людини, має природне походження, є безпечним з точки зору збалансованого харчування, підвищує поживну цінність продукту. Солод, отриманий із використанням плазмохімічно активних водних розчинів [7], має підвищений вміст амінокислот. Наявність вільних амінокислот у харчових продуктах має велику біологічну і харчову цінність. Дуже важливим аспектом досліджень є значне збільшення кількості незамінних амінокислот, коливання ефекту становить 14-58% у залежності від амінокислоти. Отриманий ефект збільшення вмісту за окремими амінокислотами наведено в табл. 2. Провівши ряд аналізів стосовно складу солоду, можна зробити висновок про доцільність збагачення харчових продуктів саме компонентами на основі солоду. В даному випадку компонентом виступатиме солодове борошно, отримане шляхом подрібнення готового сухого солоду з різних культур. Продуктом для збагачення було обрано цукрове печиво. Цукрове печиво має в класичній рецептурі підвищений вміст цукру, жирів та яєчних продуктів. Такому печиву властива пористість на зламі поряд із підвищеною розсипчастістю. Калорійність цукрового печива досить висока і складає приблизно 416-418 ккал на 100 г продукту. Слід зазначити, що цу-

технологии хлебопечения

№1 (190) январь 2015 |

Таблиця 2. Зміна вмісту амінокислот у готовому солоді Амінокислота Лізин* Гістидин Аргінін ГАМК Аспарагінова кислота Треонін* Серін Глутам. кисл. Пролін Гліцин Аланін Цистин Валін* Метіонін* Ізолейцин* Лейцин* Тирозин Фенілаланін* Сума

Збільшення вмісту амінокислот ячмінний пшеничний житній солод солод солод 14,286 22,121 32,113 6,164 31,051 47,005 11,280 28,908 35,929 20,755 21,001 21,591 18,926

33,652

46,840

16,733 21,003 23,980 27,273 12,500 18,907 6,098 23,346 28,431 30,000 19,529 72,549 15,074 20,912

42,321 51,520 15,226 33,125 37,247 22,521 24,811 28,007 44,023 38,721 32,426 64,551 25,553 35,041

56,308 60,788 10,146 39,071 54,678 49,378 68,841 38,375 58,084 43,882 41,826 46,233 40,568 47,040

* Незамінна амінокислота

крове печиво є традиційним для України видом кондитерських виробів, виробництво яких відбувається за традиційною класичною рецептурою. До складу цукрового печива обов’язково входять борошно пшеничне вищого сорту, іноді 1 сорту, цукровий пісок, масова частка якого не перевищує 27%, а також жири, частка яких варіює в межах 3-30% у залежності від виду тіста і сорту борошна [3, 10]. Крім того, використання молочних та яєчних продуктів також передбачено рецептурою виготовлення печива. В складі цукрового печива нерідко можна виявити різноманітні розпушувачі та штучні ароматизатори. На жаль, останнім часом використання натуральних ароматичних і смакових добавок рідко зустрічається, а використання вітамінів та інших біологічно активних речовин у складі цього продукту значною мірою підвищує поживну цінність печива. Харчову та енергетичну цінність досліджуваного продукту класичної рецептури наведено в табл. 3 та на рис. 1.

Таблиця 3. Харчова та енергетична цінність цукрового печива

Назва виробу

Білки,г Жири,г Вуглеводи, г

Також було досліджено основні фізико-хімічні показники цукрового печива класичного та з додаванням солоду. Показники відповідають основним вимогам до печива. Результати наведено в табл. 4.

Таблиця 4. Фізико-хімічні показники цукрового печива з додаванням солоду

Печиво цукрове Назва показника

Вологість

з кла- ячмініз житсич- ним со- нім соне лодом лодом

із пшеМетод ничним аналізу солодом Згідно 4,4 із ГОСТ 5900

4,5

4,6

8,2

8,1

Масова частка золи, нерозчинної в розчині з масовою часткою соляної кислоти 10%

0,1

0,07

0,06

0,04

Згідно із ГОСТ 5901

Намочуваність, %

150

155

160

156

Згідно із ГОСТ 10114

Масова частка загального цукру в перерахунку на суху речовину (за сахарозою), %, не більше Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину, % Лужність, град., не більше

Енергетична цінність 100 г продукту, ккал

Печиво цукрове з борошна вищого ґатунку

7,5

11,8

74,4

436

Печиво цукрове з борошна 1 ґатунку

7,4

10,0

76,2

426

Печиво цукрове з борошна вищого ґатунку з додаванням солоду

7,7

11,0

77,0

430

Печиво цукрове з борошна 1 ґатунку з додаванням солоду

7,8

9,8

79,1

421

www.hipzmag.com

Рис. 1. Калорійність складових цукрового печив

Згідно із ГОСТ 5903 Згідно із ГОСТ 5899 Згідно із ГОСТ 5898

Рис. 2. Склад цукрового печива

| №1 (190) январь 2015 Наступним кроком досліджень було визначення харчової цінності печива з додаванням різних солодів. Склад цукрового печива наведено на рис. 2 та у табл. 5, 6.

Таблиця 5. Харчова цінність і складові цукрового печива

Показник Харчові волокна, г Органічні кислоти, г Вода, г Моно- та дисахариди, г Крохмаль, г Зола, г Насичені жирні кислоти, г Холестерин, мг

Показник Кількість з додаванням класичне солоду 2,3 2,4 0,5 0,6 4,0 4,5 23,6 24,5 50,8 51,1 1,01 1,12 2,1 2,2 23 20

Таблиця 6. Мінеральні речовини в цукровому печиві Показник Кальцій, мг Магній, мг Натрій, мг Калій, мг Фосфор, мг Залізо, мг

Кількість з додаванням класичне солоду 29 90 20 21 330 468 110 110 90 187 2,1 2,2

Аналізуючи отримані дані та порівнюючи класичне печиво зі збагаченим солодом, слід відзначити позитивні зміни, як за окремими компонентами, так і в цілому. Збагачення продукту вітамінами натурального походження є перспективним, оскільки такі вітаміни краще засвоюються, ніж їхні синтетичні замінники, тому було досліджено вітамінний склад печива з класичною рецептурою та з додаванням солоду. Дані наведено в табл. 7.

Таблиця 7. Вітаміни в цукровому печиві Показник Вітамін РР, мг Вітамін А, мг Бета-каротин, мг Вітамін В1, мг Вітамін В2, мг Вітамін В4, мг Вітамін В5, мг Вітамін В6, мг Вітамін В9, мкг Вітамін Е, мг Вітамін К, мкг

Кількість з додаванням контроль солоду 0,7 2,5 0,010 0,015 0,008 0,010 0,08 0,15 0,05 0,14 9,3 9,3 0,15 0,22 0,02 0,24 70 78 3,5 3,7 0,8

Слід зазначити, що відповідно до даних, отриманих стосовно вітамінного складу печива, можна зробити висновок про корисність даного продукту. Вітамінний склад покращився, майже за всіма показниками спостерігається збільшення кількості вітамінів, окрім того, частково урізноманітнився вітамінний набір. Крім того, було проведено дослідження амінокислотного складу печива. Так, аналіз проводився за 20 показниками, отримані дані наведено в табл. 8. За всіма показниками отримано

позитивний результат, а це свідчить про перспективність використання солоду. Таблиця 8. Амінокислотний склад цукрового печива

Аргінін Валін Гістидин Ізолейцин Лейцин Лізин Метіонін Метіонін + цистеїн Треонін Триптофан Фенілаланін Фенілаланін + тирозин Аспарагінова кислота Аланін Гліцин Глутамінова кислота Пролін Серін Тирозин Цистин

Кількість, г з додаванням класичне солоду 0,21 0,23 0,23 0,24 0,10 0,12 0,20 0,21 0,34 0,36 0,21 0,23 0,10 0,11 0,20 0,23 0,15 0,17 0,07 0,09 0,23 0,25 0,38 0,39 0,26 0,28 0,17 0,20 0,16 0,18 1,34 1,36 0,45 0,46 0,27 0,29 0,15 0,17 0,11 0,12

На даний час спостерігається брак вітамінів і незамінних амінокислот у готових харчових продуктах. Це зумовило необхідність внесення вітамінних препаратів до харчових продуктів, тобто вітамінізацію їжі. Солод, як видно з проведених досліджень, покращує склад печива, збільшує кількість вітамінів та амінокислот, що значно покращує споживацькі якості готового продукту та дозволяє вдосконалити якість продукту харчування – цукрового печива.

Висновки Печиво – це не тільки добре всім відомий кондитерський виріб, а й універсальні ласощі на будь-який смак. Печиво популярне в багатьох країнах світу, особливо серед дітей. Першочергова користь печива полягає в складі продукту. Хімічний склад печива багатий на вітаміни групи В, РР, калій, фосфор, залізо й органічні кислоти. Тож, не слід заперечувати або ігнорувати істотну користь печива, при виготовленні якого використовують солод, що насичує організм додатковими вітамінами і корисними речовинами. Рекомендовано інтенсивно провадити біологічно активні компоненти рослинної сировини функціонального призначення з метою покращення якості харчових продуктів. Запропоновано використання різних видів солоду у виробництві цукрового печива, які характеризуються підвищеною біологічною цінністю і більш низькою собівартістю порівняно із традиційними харчовими добавками. Беручи до уваги склад солоду і високу біологічну активність його складових, можна зробити висновок про перспективу подальшого використання солоду як наповнювача при виробництві печива. Шляхом використання в рецептурі цукрового печива нетрадиційної сировини (солоду) можна коригувати й ефективно покращувати харчові та біологічні властивості цієї продукції. Вар-

технологии хлебопечения то відзначити, що такі вироби характеризуються профілактичною дією. Перспективами подальших досліджень є вивчення хімічного

№1 (190) январь 2015 | складу та пошук нових рецептурних рішень, які б впливали на якісні показники нових рецептур печива.

ЛіТЕРАТ У РА 1. Апет Т.К., Пащук Н.З. Справочник технолога кондитерского производства: в 2 т. – СПб: ГИОРД, 2004. – Т. 1: Технологии и рецептуры. – 554 с. 2. Вміст амінокислот при пророщуванні злаків / Н.О. Ємельянова, А.І. Українець, С.І. Потапенко [та ін.] // Харчова і переробна промисловість. − 2007. − №8-9. − С. 16-17. 3. Дорохин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Дорохин, Б.В. Шендеров. – М.: «Грань», 2002. – 294 с. 4. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. 3-е изд., перераб. и доп. – СПб: ГИОРД, 2005. – 512 с. 5. Пат. 64761 Україна, МПК С12С 1/00. Спосіб виробництва солоду з використанням активованих плазмохімічним методом водних розчинів / Півоваров О.А., Ковальова О.С., Тищенко Г.П. - №а 2009 05182; заявл.25.05.2009, опубл. 25.11.2011, Бюл. 22. 6. Пат. 77182 Україна, МПК С 12 С 1/00, 1/02. Спосіб пророщування зернового матеріалу з використанням водних розчинів, оброблених холодною плазмою / Півоваров О.А., Ковальова О.С. – №u 2010 05447; заявл. 05.05.2010, опубл. 11.02.2013, Бюл. 3. 7. Півоваров О.А. Розщеплення білків в солодовому зерні при використанні водних розчинів, оброблених контактною плазмою / О.А. Півоваров, О.С. Ковальова // Вопросы химии и химической технологии . – 2010. - №6. – C. 110-114. 8. Півоваров О.А. Пророщування зернового матеріалу з використанням розчинів, активованих під дією контактної нерівноважної плазми / О.А. Півоваров, О.С. Ковальова // Вісник Дніпропетровського державного аграрного університету. – 2011. – №2. – С. 86-90. 9. Пивоваров А.А., Тищенко А.П. Неравновесная плазма: процессы активации воды и водных растворов. – Днепропетровск: Издательство DS-Print. 2006. – 225 с. 10. Плотникова Т.В. Разработка рецептур и товароведная оценка печенья повышенной пищевой ценности / Т.В. Плотникова, Е.Н. Степанова, Е.В. Тяпкина // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. - №7. – C. 72-74.

УДК 664.665

Специфика формирования рецептурного

состава хлебобулочных изделий для питания спортсменов, занимающихся силовыми и скоростно-силовыми видами спорта

Невская Е.В., Шлеленко Л.А., Костюченко М.Н., Смирнов С.О., ФГБНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности», г. Москва В статье приведены медико-биологические рекомендации к питанию спортсменов силовых и скоростно-силовых видов спорта. Выявлен перечень функциональных ингредиентов содержащих эссенциальные макро- и микронутриенты и установлена возможность их использования в рецептурах хлебобулочных изделий. Исследовано их влияние на реологические и физико-химические показатели качества. Определено содержание водорастворимых антиоксидантов в разработанных хлебобулочных изделиях, рассчитана пищевая ценность. Ключевые слова: спортивное питание, хлебобулочные изделия, реологические свойства, антиоксидантная активность, пищевая и биологическая ценности The article provides biomedical recommendations for power athletes strength and speed-strength sports. The identified list of functional ingredients contains essential macro - and micronutrients and the possibility of their use in the preparation of bakery products. Investigated their influence on the rheological and physico-chemical quality indicators. The content of water-soluble antioxidants in developed bakery products, calculated nutritional value. Keywords: sports nutrition, bakery products, rheological properties, antioxidant activity, food and biological value Современные виды спорта характеризуются длительными интенсивными физическими и психоэмоциональными нагрузками, частыми стрессовыми ситуациями, сложными климатическими условиями и другими факторами. Важнейшим требованием при организации тренировочного процесса является грамотное построение рациона питания с обязательным восполнением затрат энергии, макро- и микронутриентов и поддержанием водного баланса организма [1,2,3].

www.hipzmag.com

Анализ структуры питания спортсменов, занимающихся разными видами спорта, проведенный в ряде исследований показал, что применяемое в настоящее время базовые и специализированные продукты для спортсменов не способны удовлетворить потребности их организма в пищевых и биологически активных веществах [4, 5]. По данным НИИ спортивной медицины (РГУФКСМиТ), в структуре питания спортсменов хлебобулочные изделия составляют

| №1 (190) январь 2015 760-820 ккал энергетической ценности и являются наиболее доступными и высокоусвояемыми пищевыми продуктами, с помощью которых возможна корректировка пищевой ценности [6]. Поэтому разработка хлебобулочных изделий, нутриентно адаптированных к специфике питания спортсменов, является актуальной задачей. Включение таких изделий в рацион будет способствовать не только достижению наилучших спортивных результатов, но и позволит предотвратить ряд алиментарнозависимых заболеваний и состояний. Совместно с НИИ спортивной медицины определены приоритетные виды спорта, для которых актуальна разработка специализированных хлебобулочных изделий: силовые и скоростносиловые виды спорта. Анализ научно-технической (медицинской) литературы позволил установить основные медико-биологические рекомендации к питанию спортсменов (рис. 1). Для спортсменов скоростно-силовых видов спорта выбран перечень ингредиентов, обладающих имуномоделирующими, антиоксидантными, пребиотическими свойствами, содержащими также незаменимые макро- и микронутриенты: пшеничная цельносмолотая мука (источник белка, пищевых волокон и эссенциальных микронутриентов), кукурузное масло (источник полиненасыщенных жирных кислот), БАД «Эраконд» (источник антиоксидантов), сухая пшеничная клейковина (источник растительного белка), сыр Пошехонский (источник белка), сухое обезжиренное молоко (источник белка), фруктоза (источник «простых» углеводов). Исследовано влияние муки пшеничной цельносмолотой в количестве от 40 до 60% от массы муки на: • газообразующую способность теста, определяемые на приборе реоферментометр; • реологические, определяемые на приборе альвеограф; • амилолитическую активность, определяемую по вязкости суспензии на приборе амилограф.

сти на 7-8%, но снижало показатель растяжимости теста на 27-32% по сравнению с контролем. Тесто с добавлением пшеничной цельносмолотой муки характеризовалось большей упругостью и недостаточной растяжимостью, то есть уменьшалась эластичность теста. При добавлении пшеничной цельносмолотой муки вязкость суспензии снижалась, что подтверждает повышенное содержание амилолитических ферментов в пшеничной цельносмолотой муке. Исследовано влияние цельносмолотой пшеничной муки в количестве от 40 до 60%, вносимой взамен пшеничной муки 1 сорта, на качество хлеба. Тесто готовили опарным способом. Физико-химические показатели качества хлеба представлены в табл. 1. Таблиця 1. Влияние пшеничной цельносмолотой муки на физико-химические показатели качества изделий Наименование показателей Удельный объем, см3/г Пористость, % Кислотность, град Общая деформация сжатия мякиша, ед. приб.

Контроль (пш. мука 1 сорта)

с 40% муки пш. цельн.

с 50% муки пш. цельн.

с 60% муки пш. цельн.

3,0

2,9

2,6

79 3,0

78 3,6

78 3,8

75 3,8

Установлено, что удельный объем снижался на 3-13%, пористость – на 1-4%, , общая деформация сжатия мякиша – на 6-21%, кислотность же возрастала – на 20-27% по мере увеличения дозировки пшеничной цельносмолотой муки в сравнении с контрольным образцом. По результатам дегустационной оценки оптимальное соотношение муки цельносмолотой и пшеничной первого сорта составило 50 к 50%. Для питания спортсменов силовых видов спорта исследованы ингредиенты, способствующие снижению содержания углеводов, повышающие количество белка и жира в хлебобулочных изделиях: овсяные отруби (источник растительного белка и пищевых волокон), сухая пшеничная клейковина (источник растительного белка), нутовая мука (источник растительного белка), сухой куриный белок (источник животного белка), семена подсолнечника (источник растительного белка и полиненасыщенных жирных кислот), БАД «Эраконд» (источник антиоксидантов), кукурузное масло (источник полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов), семена кунжута (источник растительного белка) и семена льна (источник растительного белка). Исследовано влияние овсяных отрубей на реологические свойства теста, которые определяли на приборе альвеограф (рис. 2).

Рис. 1. Медико-биологические рекомендации к питанию спортсменов силовых и скоростно-силовых видов спорта Внесение пшеничной цельносмолотой муки увеличивало газообразующую способность. Повышение газообразующей способности связано с тем, что пшеничная цельносмолотая мука имеет повышенную ферментативную активность [7]. Исследования реологических свойств выявили, что добавление пшеничной цельносмолотой муки увеличивало показатель упруго-

Рис. 2. Влияния овсяных отрубей на реологические свойства теста

технологии хлебопечения Выявлено, что при внесении овсяных отрубей в количестве 5-15% от массы муки уменьшались растяжимость и упругость теста на 27-52% и 3-5% соответственно. Исследовано влияние овсяных отрубей на качество хлеба приготовленного из пшеничной муки первого сорта. Отруби вносили в количестве 5, 10, 15% взамен части муки [7]. Выявлено, что использование овсяных отрубей снижало показатель удельного объема на 15-29%, пористости – на 2-10%. Установлена технологическая возможность внесения отрубей в количестве до 10% к массе муки. Учитывая отрицательное влияние функциональных ингредиентов на физико-химические показатели качества (удельный объем, пористость, общую деформацию сжатия мякиша) необходимо в дальнейшем разработать специальную технологию, обеспечивающую стабильное качество хлебобулочных изделий для питания спортсменов. По результатам исследований смоделированы композиционные основы для последующей разработки рецептур хлебобулочных изделий из пшеничной цельносмолотой муки и с овсяными отрубями. Оптимизированы дозировки входящих в их состав ингредиентов: кукурузного масла, БАД «Эраконд», сухой пшеничной клейковины и др. В хлебобулочных изделиях, приготовленных с использованием разработанных рецептурных композиционных основ, измерено суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов согласно «Методике выполнения измерений содержания антиоксидантов в напитках и пищевых продуктах, биологически активных добавках, экстрактах лекарственных растений амперометрическим методом». Проведена статистическая обработка результатов анализа и по средним значениям построено графическое отображение экспериментальных данных суммарного содержания водорастворимых антиоксидантов (рис. 3) с планками погрешности стандартных ошибок. По расчетным данным, стандартное отклонение составило +4,2 мг/100 г.

№1 (190) январь 2015 |

Рис. 3. Антиоксидантная активность изделий на основе овсяных отрубей (1): 2 - с семенами льна и кунжута 3 - с нутовой мукой и семенами подсолнечника 4 - с нутовой мукой и яичным белком

на основе пшеничной цельносмолотой муки (1а): 2а - с сухим молоком 3а - с сыром 4а – с фруктозой

Установлено, что внесение подобранных рецептурных компонентов способствует увеличению антиоксидантной активности изделий на 23-82% по сравнению с контрольным образцом (без добавок). Расчет пищевой ценности по методике, разработанной в ГОСНИИХП, показал, что при введении в рецептуру хлеба исследуемых ингредиентов увеличилось содержание белка до 16%, жиров – до 38%, МДС – до 53%, железа – до 56%, пищевых волокон – до 54%, кальция – до 68%, витаминов: В1 до 50%, В2 до 70%, РР – на до 61% в зависимости от вида изделия [8,9]. Полученные данные будут положены в основу разработки ассортимента хлебобулочных изделий для питания спортсменов, занимающихся силовыми и скоростно-силовыми видами спорта.

Л и ТЕРАТ У РА 1. Черных В.Я., Пучкова Л.И., Богатырева Т.Г. и др. Хлебобулочные изделия для питания спортсменов // Кондитерское и хлебопекарное производство. – Москва: 2012. - №3. – С. 8-9. 2. Закревский В.В., Гончарова Т.А., Макаров Г.Г. Питание спортсменов, подвергающихся преимущественно аэробным физическим нагрузкам. Материалы IX Всероссийского Конгресса диетологов и нутрициологов/ Москва:2007 – С. 26. 3. Оценка адаптационных возможностей спортсменов / В.М. Щепина и др. // Теория и практика физ. культуры. – 2009. – №1. – С. 27-30. 4. Степуренко В.В. Физиологическое обоснование коррекции нутриционного статуса акробатов высокой квалификации: автореф. дисс… канд.биол. наук. – Краснодар, 2007. – С. 21. 5. Полиевский С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов. – М.: Физкультура и Спорт, 2005. – С. 384. 6. Невская Е.В., Шлеленко Л.А., Костюченко М.Н., Смоленский А.В., Михайлова А.В., Беличенко О.И., Тарасов А.В. Методологоческие подходы к подбору ингредиентного состава хлебобулочных изделий для питания спортсменов с применением принципов современной нутрициологии Материалы III Всероссийского конгресса с международным участием «Медицина для спорта» в преддверии Олимпиады/ Москва: 2013 – С. 196. 7. Смирнов С.О., Невская Е.В., Шлеленко Л.А., Тюрина О.Е., Урубков С.А. Разработка рецептур и технологий хлебобулочных изделий специализированного и функционального назначения на основе продуктов переработки крупяных культур // Хранение и переработка зерна. Научно-практический журнал. – 2014. – №3(180). – С. 36-38. 8. Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Поландова Р.Д. Методическое руководство по определению химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий. - М: Московская типография, №2. – 2008. 9. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МААИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015

Перспективи використання клітковини

насіння гарбуза в технології хлібопечення

Геращенко Н.І., магістр, Фалендиш Н.О., кандидат технічних наук, Федорова Т. О., кандидат технічних наук, Національний університет харчових технологій В Україні з кожним роком зростає попит на харчові продукти, що містять фізіологічні функціональні інгредієнти. Із початком нового тисячоліття завдяки досягненням науки і техніки з’явилася можливість докорінно змінити форми і методи використання лікарських властивостей рослин, овочів і їх плодів, підвищити ефективність їх використання і позбавитися небажаних властивостей, підсилюючи одночасно позитивну дію на організм людини. Для підтримки здоров’я людей, їх працездатності і активного довголіття, необхідно регулярне поРис. 1. Кислотність тіста на початку та в кінці бродіння стачання організму всіх необхідних поживних речовин. Беручи до уваги те, що хліб залишається одПри внесені у тісто клітковини насіння гарбуза рН сеним з масових продуктів харчування, він є найзручнішим об’єктом, редовище значно змінюється. Це обумовлено тим, що у через який можна в потрібному напрямку коригувати поживну й клітковині містяться органічні кислоти, які впливають на профілактичну цінність харчового раціону. З цієї точки зору пракінтенсивність бродіння. Такі окисно-відновні умови є оптитичний інтерес для хлібопекарської промисловості представляє мальними для життєдіяльності дріжджових клітин та їх використання вторинних ресурсів рослинного походження. Себродильної активності. Таким чином, такі умови прискорюред вторинних ресурсів агропромислового комплексу значний ють дозрівання тіста та скорочують технологічний процес об’єм доводиться на насіння баштанних культур, в тому числі гарприготування хліба. буза. Дослідження формостійкості тіста показали, що додаУ зв’язку з цим певний інтерес представляє перспектива завання клітковини значно підвищує цей показник та зменшує стосування клітковини насіння гарбуза – це продукт, який отрирозпливання тіста. Діаметр кульки контрольного зразка промують після екстракції олії з насіння гарбуза. У його складі є значтягом 180 хв. бродіння збільшився майже в 2,2 рази, тоді як на кількість органічних солей калію, кобальту, заліза, міді, цинку, зразка з 5%-вим вмістом клітковини – в 2,1 рази, 7% – в 2,1 фосфору, сірки, тобто мікроелементів, які є необхідними для норрази, а 10% лише в 2,0 рази. Це пов’язано з тим, що додаванмального кровотворення і нормалізації ліпідного обміну речовин. ня харчових волокон збільшує водопоглинальну здатність Наявність білків з достатньо збалансованим складом амінокислот, тіста, стійкість до замісу, але знижує його розтяжність. Тому водорозчинних вітамінів дозволяє використовувати клітковину у зразки з добавкою на 7-10% менше розпливаються і мають хлібопеченні з метою профілактики дисбактеріозу, алергії, глисткращу формостійкість. них інвазій. Клітковина з насіння гарбуза містить значну кількість Свіжість хліба з додаванням клітковини насіння гарбукаротиноїдів, які є ефективними антиоксидантами та онкопроза оцінювали за фізико-механічними характеристиками на текторами. Отже, клітковина насіння гарбуза містить біологічнопенетрометрі. Встановлено, що в хлібі з внесенням клітковини активні речовини і може сприяти підвищенню харчової цінності насіння гарбуза покращується загальна, пластична і пружна продукту. деформація м’якушки. Зразки хліба з додаванням клітковини Було запропоновано використовувати клітковину насіння гарбуза довше зберігали свіжість, ніж контрольний зразок. Тагарбуза для виробництва хлібобулочних виробів підвищеної ким чином, можна зробити висновок, що у зразків з додаванхарчової та біологічної цінності. Дослідження проводили на ням клітковини показники відносної пружності та пластичності тістових моделях із додаванням клітковини насіння гарбум’якушки змінюються повільніше, ніж у хліба без добавок, за у кількості 5% , 7% , 10%. Визначено оптимальне дозування отже вони будуть черствіти повільніше. Це пояснюється тим, клітковини насіння гарбуза при виробництві хліба. що присутність у тісті харчових волокон, що вбудовуються у Досліджено вплив різних дозувань клітковини на клейковинний каркас тіста, робить структуру м’якушки більш органолептичні властивості хліба. Встановлено, що при додаванні міцною внаслідок підсилення гідратаційних зв’язків. Проміжки насіння гарбуза змінюється колір м’якушки (вона набуває зеленуміж зернами крохмалю потовщуються, що затримує його ватого відтінку) і скоринки, еластичність м’якушки, смак і запах. ретроградацію і черствіння виробів під час зберігання. Можна Готовий хліб не кришиться, рівномірно - пористий, з розвиненою також припустити, що черствіння в цьому хлібі уповільнюється м’якушкою. Із підвищенням концентрації добавки з’являється завдяки високій водоутримуючій здатності клітковини насіння характерний присмак гарбуза і при концентрації 15% добавки гарбуза. смак готового виробу погіршується. У всіх зразках, які містили Крім того, встановлено, що при введенні клітковини гарклітковину насіння гарбуза, відчувався приємний запах. бузового насіння вироби збагачуються білком, мінеральними

технологии хлебопечения

№1 (190) январь 2015 |

і баластними речовинами (клітковина), що важливо при сучасній екологічній обстановці. Це свідчить про доцільність використання клітковини гарбузового насіння при розробці нових сортів хліба підвищеної харчової та біологічної цінності. Широке впровадження даної розробки дозволить не тільки підвищити харчову, біологічну цінність готових виробів завдяки збагаченню біологічно активними речовинами, а й

раціонально використовувати практично необмежені ресурси місцевої сировини. Перебудова асортименту хлібобулочних виробів шляхом збільшення випуску виробів із клітковини насіння гарбуза в якості біологічно активної добавки відповідає вимогам часу і є важливим заходом для збереження здоров’я населення.

ЛіТЕРАТ У РА 1. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. – К.: Урожай, 1988. – 152 с. 2. Атамуратова Т.І. Автореферат: Применение продуктов переработки тыквы в хлебопекарной промышленности. – М.: Мир, 1993. – 26 с. 3. Азбука харчування. Лікувальне харчування: Довідник /За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Світ, 1991. – 208 с. 4. Азбука харчування. Профілактичне харчування: Довідник /За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Світ, 1993. – 200 с.

Статьи, опубликованные в журнале

«Хранение и переработка зерна» в период январь-декабрь 2014 г. Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

ИА «АПК-Информ»

ежемесячно

Зерновой рынок Обзор внебиржевого рынка зерновых в Украине Рынок продуктов переработки зерна

ИА «АПК-Информ»

ежемесячно

Обзор рынка зерновых РФ (помесячно)

ИА «АПК-Информ»

ежемесячно

ИА «АПК-Информ»

ежемесячно

Стёжка А.

№1 (178) январь

Рынок продуктов переработки зерна РФ Тема 2013 год для Украины: а воз и ныне там Возмещение НДС зернотрейдерам: можно ли дважды войти в одну реку? Рынок украинской пшеницы: в поисках предложений

Стёжка А.

№1 (178) январь

Пархоменко Д., Корпусев И.

№2 (179) февраль

Российский рынок пшеницы: по ценовой лестнице вверх

Овдиенко А.

№2 (179) февраль

Замкнутый круг автомобильных перевозок зерна

Кучерова Я.

№2 (179) февраль

Мука всему голова, а зерно?..

Шатравка Ю.

№3 (180) март

Калайда П.

№3 (180) март

Украинский рынок фуражной кукурузы: работать сложно, но можно

Овдиенко А.

№4 (181) апрель

Кукуруза: низкое качество зерна и высокий спрос подогревают цены

Коптилая В.

№4 (181) апрель

Углубленная и всеобъемлющая ЗСТ Украины с ЕС: условия и перспективы

Рынок пшеничной муки в России: текущий сезон - это время потребителей

АПК-Информ

№4 (181) апрель

По старому рецепту

Чухлеб И.

№5 (182) май

Стан і перспективи розвитку світового та українського ринку кормів для свійських тварин

Бордун Т.

№5 (182) май

Логистика зерновых грузов: условия для экспорта из морпортов в новых реалиях Украины

Стёжка А.

№5 (182) май

Сотрудничество с государственными элеваторами: миссия невыполнима

Глазьева С.

№5 (182) май

Чередниченко Е.

№6 (183) июнь

Сакиркин С.

№6 (183) июнь

Interlegal

№6 (183) июнь

Шатравка Ю.

№7 (184) июль

Зерновой рынок: преодоление трудностей – путь к новым высотам Украинский рынок муки и перспективы торговли на мировом рынке: быть ли сезону-2014/15? Крымские порты: вариант решения Украинский рынок пшеницы в 2014/15 МГ: фуражный потенциал Старт сезона на российском рынке пшеницы: традиционный и предсказуемый…

Овдиенко А.

№7 (184) июль

Инновационные решения в производстве биотоплива: экологично и экономично

Александрова И.

№7 (184) июль

Рост цен на украинском рынке продовольственной пшеницы: стоит ли ждать перемен?

Овдиенко А.

№8 (185) август

Россия: спрос на продовольственную пшеницу превышает предложение. А что же дальше?

Овдиенко А.

№8 (185) август

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015 Название статьи

Автор(ы)

№ журнала, дата

Турция: проблемы и перспективы развития рынка пшеницы в 2014 году

Инталова Е.

№8 (185) август

Купченко А.В.

№9 (186) сентябрь

Пшеница урожая-2014: возвращение к вопросам качества Агрохолдинги – точка роста АПК

Бодаев В., Кирик Т.

№9 (186) сентябрь

Шатравка Ю.

№10 (187) октябрь

Украина: старт 2014/15 МГ в секторе гречневой, рисовой крупы и сырья

Шатравка Ю.

№10 (187) октябрь

Старт сезона на российских рынках рисовой, гречневой крупы и сырья

Овдиенко А., Калайда П.

№10 (187) октябрь

Коптилая В., Калайда П.

№10 (187) октябрь

Овдиенко А., Шатравка Ю.

№11 (188) ноябрь

Овдиенко А.

№11 (188) ноябрь

Стёжка А., Щербина М.

№12 (189) декабрь

Прядко А.

№12 (189) декабрь

Ткаченко С.

№3 (180) март

Старт 2014/15 МГ на украинских рынках манной и овсяной круп и сырья

Ценовые тенденции на российском рынке овсяной, манной круп и сырья на старте 2014/15 МГ Рост цен на продовольственную пшеницу в Украине: ключевые факторы влияния и неутешительные результаты Российский рынок пшеницы и продуктов переработки: работа в условиях стремительного роста цен Итоги Украина в 2014 году: в условиях высокой «турбулентности» АПК России: год «идеального шторма» Мнение Политическая ситуация в Украине на работе мукомольного сектора страны почти не отразилась эксперт Рынок пшеничной муки: спрос диктует предложение

Калайда П.

№3 (180) март

Шатравка Ю.

№4 (181) апрель

Правила должны быть, но они должны быть взвешенными - Саймон Чернявский

Стёжка А.

№4 (181) апрель

Сотрудничество с ЕС является для Украины перспективным и выгодным - Л.Козаченко

Стёжка А.

№4 (181) апрель

Ткаченко С.

№5 (182) май

Стёжка А.

№6 (183) июнь

Доля семян зарубежной селекции в Украине будет увеличиваться - Чаба Молнар

Ткаченко С.

№6 (183) июнь

Как получить преимущество украинским компаниям на европейском рынке

Ткаченко С.

№7 (184) июль

Украина обладает значительным потенциалом в мукомольной отрасли – Лауфер Украина

Следует повышать ответственность бизнеса за качество производимой продукции – Николай Поединок На сегодняшний день предпосылок для ограничения экспорта зерна из Украины в новом сезоне нет - Игорь Швайка

Аренда элеваторов позволяет повысить контроль качества масличного сырья - «Оптимус Плюс»

Платонова А.

№7 (184) июль

Безопасность зерновой продукции в Украине: анализ и управление рисками на предприятиях

Ткаченко С., Александрова И.

№8 (185) август

Евроинтеграция, биотехнологии, замкнутый цикл производства – ключевые аспекты развития ИПЦ «Вектор»

Ткаченко С., Александрова И.

№8 (185) август

Низкое качество пшеницы урожая-2014 не станет помехой для успешной работы мукомольных предприятий - эксперт

Шатравка Ю.

№9 (186) сентябрь

Высокой доля продовольственной пшеницы в урожае 2014 года не может быть по определению – Андрей Яковенко

Северина Е.

№9 (186) сентябрь

Российский рынок пшеничной муки: когда качество имеет значение

Калайда П.

№9 (186) сентябрь

Сельхозпроизводители будут строить элеваторы, чтобы не упускать возможность повышения прибыльности своего бизнеса - Зерновая Столица

Ткаченко С.

№10 (187) октябрь

Стёжка А.

№11 (188) ноябрь

Северина Е.

№11 (188) ноябрь

Решение проблем с качеством зерна позволит Украине расширить географию его экспорта – FAO Казахстан – зона рискованного земледелия Мировой рынок зерна-2014/15: под влиянием рекордов производства и снижения цен

Старина О.

№11 (188) ноябрь

Мы приняли решение изменить свою стратегию – KSG Agro

Северина Е.

№12 (189) декабрь

Аграрные амбиции Украины в мире: итоги и прогнозы

Платонова А.

№12 (189) декабрь

Работать в 2014 году было и сложно, и очень интересно – ГК «Русский Дом»

Ступаева Н.

№12 (189) декабрь

Стёжка А.

№1 (178) январь

Чередниченко Е.

№1 (178) январь

Северина Е.

№2 (179) февраль

Речные грузоперевозки в Украине: проблемы и стратегия развития

Стёжка А.

№11 (188) ноябрь

Под веянием реформаторских идей

Стёжка А.

№11 (188) ноябрь

Актуальное интервью Если бы в Украине работало еще 10 таких компаний, как «НИБУЛОН», то и экономика страны была бы на высоком уровне – Алексей Вадатурский Государство должно создавать условия, способствующие притоку инвестиций в АПК Украины – Тамара Кирик (Международный фонд Блейзера) В России с 2011 года идет кукурузная революция – Владимир Петриченко События

технологии хлебопечения

№1 (190) январь 2015 | Автор(ы)

№ журнала, дата

Філіпов Г.Л., Максимова Л.О.

№1 (178) январь

Броварець О.О., Герасименко Р.Д.

№2 (179) февраль

Регульована висота зрізу зернозбиральних комбайнів – засіб підвищення ефективності роботи зернозбиральних комбайнів

Броварець О.О.

№3 (180) март

Белый люпин как сельскохозяйственная культура

Цыгуткин А.С., Зверев С.В.

№4 (181) апрель

Зверев С.В., Панкратьева И.А., Цыгуткин А.С., Штеле А.Л.

№5 (182) май

Броварець О.О.

№5 (182) май

Шевченко М.С., Рибка В.С., Ляшенко Н.О.

№6 (183) июнь

Броварець О.О., Косяк А.С.

№6 (183) июнь

Название статьи Растениеводство Загущення посіву та врожай кукурудзи в Степу Спектрометричний моніторинг агробіологічного та фітосанітарного стану сільськогосподарських угідь

Использование белого люпина в экономике России Робочі органи для реалізації технології STRIP-TILL при вирощуванні сільськогосподарських культур Основні аспекти забезпечення економічної стійкості виробництва зерна кукурудзи в України Пристрій для сенсорного моніторингу стану сільськогосподарських угідь Система моніторингу врожайності сільськогосподарських культур Як зернові культури реагують на обробіток ґрунту Навігаційні системи у сучасних технологіях сільськогосподарського виробництва Экономическая оценка выращивания семян пшеницы озимой при разных агротехнических приемах в условиях западной Лесостепи Украины Інформаційні системи забезпечення моніторингу стану сільськогосподарських угідь Обеспечение устойчивого развития территорий как необходимое условие реализации безопасности Российской Федерации Високоефективна реалізація технологій точного землеробства на базі систем точного позиціонування та моніторингу стану сільськогосподарських угідь у сучасних технологіях Робочі органи для технології strip-till Комбинированный метод предпосевной обработки семян низкой всхожести Посівні якості насіння й врожайність пшениці м’якої ярої залежно від передпосівної обробки протруйниками та добривами

Герасименко Р.Д., Броварець О.О.

№7 (184) июль

Шевченко О.М., Швець Н.В., Запорожець Л.М., Шевченко С.М.

№7 (184) июль

Броварець О.О.

№8 (185) август

Волощук А.П., Волощук И.С., Глыва В.В., Герешко Г.С., Случак О.М.

№8 (185) август

Броварець О.О.

№9 (186) сентябрь

Добровольская С.Г., Бахматова Г.А.

№9 (186) сентябрь

Броварець О.О.

№10 (187) октябрь

Броварець О.О., Косяк А.С.

№11 (188) ноябрь

Соболева О.М., Кондратенко Е.П.

№12 (189) декабрь

Судденко В.В.

№12 (189) декабрь

Ткаченко С.В.

№1 (178) январь

Куприевич А.Б.

№1 (178) январь

Купченко А.В., Багрін В., Пех О.

№1 (178) январь

Технологии хранения и сушки Эффективна, экономична, красавица, одним словом – Комсомолка! Выгрузка зерна из силосов – зачистка остаточной осыпи хранимого продукта Дослідження впливу режимів ІЧ-обробки вібруючого шару насіння соняшнику на вихід ядра Новейшие измерения расхода сыпучих веществ и пыли Тенденции развития технологий и технических средств для сепарации зерновых материалов Пути совершенствования технологии активного вентилирования Вітчизняні зерносушарки: стан та перспектива

КСК-Автоматизация

№1 (178) январь

Кошулько В.С.

№2 (179) февраль

Грекова Н.В., Кошулько В.С., Громов К.И.

№2 (179) февраль

Гапонюк І.

№2 (179) февраль

Існуючі техніка і технології для очистки зерна з використанням сил гравітації

Канунніков В.П., Кошулько В.С., Петровенко В.В., Следь Д.К

№3 (180) март

Многофакторный статистический анализ процесса сушки семян рыжика в осциллирующих режимах

Василенко В.Н., Фролова Л.Н., Драган И.В., Таркаев Ю.А., Русина К.Ю.

№3 (180) март

Новейшие измерения расхода сыпучих веществ и пыли II

КСК-Автоматизация

№3 (180) март

Гапонюк О.И., Аккерман Н.М., Джулинский Д.П., Гоф О.Н.

№4 (181) апрель

Кирпа Н.Я.

№4 (181) апрель

Чурсинов Ю.А., Филипенко Д.В.

№4 (181) апрель

Байєр

№4 (181) апрель

Гапонюк О.И., Джулинский Д.П., Гоф О.Н.

№5 (182) май

КСК-Автоматизация

№5 (182) май

Ефективність рекуперації теплоти відпрацьованого сушильного агента конвективної сушильної установки

Шутюк В.В., Бессараб О.С., Василенко Т.П.

№5 (182) май

Экспериментальные исследования изменения температуры поверхности и центра зерновок при различных режимах сушки зерна

Грачева Н.Н., Руденко Н.Б.

№5 (182) май

Рейди С., Пащенко Б., Купченко А.

№5 (182) май

Галич В.В.

№6 (183) июнь

Носань Н.С.

№6 (183) июнь

Опыт создания эффективных транспортных линий на основе цепных конвейеров Инновационные энергосберегающие технологии сушки семян кукурузы Разработка и совершенствование машин для очистки зерна Ефективний захист зерна для довготривалого зберігання від компанії «Байєр» Опыт создания эффективных транспортних норийных систем Контроль температуры зерна в напольных хранилищах

Сушка зерна Опыт проектирования портовых зерновых терминалов. Основные аспекты при строительстве и эксплуатации Теоретичне та практичне обґрунтування необхідності інвестицій у зернові термінали України

www.hipzmag.com

| №1 (190) январь 2015 Название статьи Термическая сушка на альтернативных источниках энергии. Проблемы и их решение Інтенсифікація нагрівання малорухомого шару зерна гальмуванням вологообміну Применение частотных преобразователей на элеваторах Элеваторные мощности Украины

Автор(ы)

№ журнала, дата

Бунецкий В.А.

№6 (183) июнь

Гапонюк І.І.

№6 (183) июнь

КСК-Автоматизация

№6 (183) июнь

Купченко А.В.

№7 (184) июль

КСК-Автоматизация

№7 (184) июль

Гапонюк О.І., Гапонюк І.І.

№7 (184) июль

Ялпачик В.Ф., Верхоланцева В.А.

№7 (184) июль

Стёжка А.

№8 (185) август

Чепурный А.В.

№8 (185) август

Галич В.В., Гапонюк И.О.

№8 (185) август

Кирпа М.Я.

№8 (185) август

КСК-Автоматизация

№8 (185) август

Огляд процесу сепарування зернових на універсальних каскадних сепараторах

Кошулько В.С.

№9 (186) сентябрь

Затраты на строительство и эксплуатацию теплогенерирующей системы САТ-4,0 АВ применительно к английской зерносушилке DF37000

Куприевич А.Б.

№9 (186) сентябрь

Новая система сенсорной технологии, как основа современной системы контроля сушки зерновых продуктов

КСК-Автоматизация

№9 (186) сентябрь

Кирпа Н.Я., Бондарь Л.Н., Мищенко М.И.

№9 (186) сентябрь

Аккерман Н.М.

№9 (186) сентябрь

Ільчук В.Б., Харченко Є.І., Єремеєва О.А., Костецька К.В.

№10 (187) октябрь

Измерение и сигнализация уровня в силосе Нові нормативні документи проектування аспіраційних установок: «Правила проектування та налагодження аспіраційних установок підприємств зі зберігання та переробки зерна» Изменение влажности пшеницы при хранении в зернохранилище с применением охлаждения Отмена обязательной сертификации зерна и элеваторов: две стороны одной медали Растительные отходы – будущее украинской энергетики и экономия затрат, в частности на сушку зерновых! Купуй українське, бо воно того варте!!! Особливості збирання та зберігання зерна пізньостиглих культур у 2014 році RFID-система идентификации и контроля передвижения автотранспорта от Pepperl+Fuchs. Радиочастотная идентификация

Новая механизированная линия и технология подготовки высококачественного посевного материала Опыт внедрения инновационных систем дистанционного автоматизированного управления на предприятиях ЗПП (ООО «Рахнянский элеватор») Очищення зерна в елеваторі покращує якість борошна Проблема измерения влажности сыпучих продуктов в потоке решена! Анализ повреждений семян нута разной спелости при послеуборочной обработке молотилкой МПСУ-500 Аналіз причин зниження якості зерна механічним травмуванням Борьба с повышенным уровнем шума в помещении Зменшення рівня екологічної небезпеки від пилових викидів зернових елеваторів Концепція розробки автоматизованої системи підтримки ухвалення рішень для гасіння пожеж на зернових елеваторах Детектирование потока сыпучих материалов К вопросу повышения энергоэффективности конвективной сушки Плавучі елеватори Південно-Російського товариства плавучих елеваторів

Мороз С.В.

№10 (187) октябрь

Богомолов А.В., Мезенцев В.А., Кобызева Л.Н., Безуглая О.Н.

№11 (188) ноябрь

Філіпенко Д.В.

№11 (188) ноябрь

Гапонюк О.И., Гоф О.Н., Коротнян А.Н.

№11 (188) ноябрь

Шмандій В.М., Климець В.В., Бахарєв В.С.

№11 (188) ноябрь

Корнійчук В.В., Грицюк Ю.І., Бережанський Т.Г

№11 (188) ноябрь

КСК-Автоматизация

№11 (188) ноябрь

Подгородецкая Е.О., Новосад Н.И.

№12 (189) декабрь

Рудюк М.В.

№12 (189) декабрь

Технологии зернопереработки Виробничі стратегії та концепції організації міні-виробництва

Стадник І.Я.

№1 (178) январь

Влияние влажности воздуха на сохраняемость гречневой крупы

Зверев С.В., Белецкий С.Л., Сумелиди Ю.О.

№1 (178) январь

Совершенствование переработки проса в пшено шлифованное

Верещинский А.П., Пирус Ю.Б., Музыка Н.С., Шевченко А.В.

№2 (179) февраль

Урубков С.А., Смирнов С.О.

№2 (179) февраль

Перспективные технологические решения производства макаронной муки или крупки из зерна тритикале и применение продуктов его переработки при изготовлении макаронных изделий Розширення асортименту вівсяних харчових продуктів Альтернативна методика розрахунку аеродинамічного опору фільтрів Огляд зернодробарок Расходомер сыпучих материалов SlideControl для аэрожелобов Влияние влажности зерна на первой драной системе на основные показатели качества и выход муки Биоэнергетический миф Украины: анализ рынка переработки биомассы Порівняльна характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозмеленого пшеничного борошна та борошна спельти Дослідження способів подрібнення насіння квасолі Диагностика комбикормовых предприятий с последующей модернизацией

Соц С.М., Волошенко О.С., Кустов І.О.

№2 (179) февраль

Дмитрук Є.А., Харченко Є.І., Шаран А.В.

№2 (179) февраль

Карпенко М.І.

№2 (179) февраль

КСК-Автоматизация

№2 (179) февраль

Лобанов В.И., Бузоверов С.Ю., Федорченко С.П.

№3 (180) март

Бунецкий В.А.

№3 (180) март

Дробот В.І., Михонік Л.А., Семенова А.Б.

№4 (181) апрель

Кондратенко Є.В., Харченко Є.І., Перегуда М.А.

№4 (181) апрель

ГК ICK Group

№4 (181) апрель

технологии хлебопечения Название статьи Разработка технологических решений «сухого» способа концентрации белковых и углеводных фракций из тритикалевой муки с сохранением их нативных свойств Сертификация предприятий, занимающихся хранением и переработкой зерна по международным стандартам: реальность и перспективы Вихід зародку при подрібненні кукурудзи різної вологості Формування споживних властивостей харчових продуктів нового покоління шляхом екструзії Удосконалення сортових помелів пшениці Новые технологии получения твердого биотоплива путем твердофазной полимеризации биомассы Оборудование для отбора минеральной примеси из зерновой смеси Показники якості суміші крупів

№1 (190) январь 2015 | Автор(ы)

№ журнала, дата

Урубков С. А., Смирнов С.О.

№5 (182) май

Смирнов А.

№5 (182) май

Харченко Є.І., Бабич В.В.

№5 (182) май

Єгоров Б.В., Мардар М.Р., Бордун Т.В.

№5 (182) май

Дмитрук Є.А., Ільчук В.Б., Харченко Є.І., Єремєєва О.А.

№5 (182) май

Бунецкий В.А.

№5 (182) май

Петров В.Н.

№6 (183) июнь

Шаповаленко О.І., Зосим А.Р.

№6 (183) июнь

Мировая торговля мукой в 2014/15 МГ: перераспределение сил

Черненко И.

№8 (185) август

Турецкая мука: текущие реалии

Инталова Е.

№8 (185) август

Исследования по получению нутовой муки Практика вдосконалення технології виробництва круп із гороху Шелушение зерна белого люпина Вивчення кормової цінності екструдованої добавки для сільськогосподарської птиці Особенности определения содержания белка в пшеничной муке анализатором АБЗ-1 Интенсификация процесса увлажнения зерна перед помолом в шнековом увлажнителе Вальцовые станки Огляд і класифікація способів підготовки насіння соняшнику до обрушування Сушилка непрерывного потока конвейерного типа для сушки хлопьев овсяных «Геркулес» Исследование физико-механических свойств зерна тритикале и разработка технологического процесса его очистки перед помолом Совершенствование технологии переработки овса Микробиологическая безопасность новых видов муки из зерна тритикале Эффективность применения непрерывного способа гидротермической обработки зерна гречихи Голозерный ячмень в технологии откорма свиней

Аникеева Н.В.

№8 (185) август

Верещинський О.П., Шевченко О.В.

№9 (186) сентябрь

Зверев С.В., Кандроков Р.Х., Стариченков А.А.

№9 (186) сентябрь

Ворона Н.В., Єгоров Б.В., Левицький А.П.

№9 (186) сентябрь

Ковальчук А.В., Тихонюк А.В., Дадеко Л.И.

№10 (187) октябрь

Бузоверов С.Ю., Лобанов В.И., Протасов С.Н.

№10 (187) октябрь

Петров В.Н.

№10 (187) октябрь

Купченко А.В., Мелехова Т.І.

№10 (187) октябрь

Марьин В.А., Нечаев И.В., Павлов И.Н., Блазнов А.Н.

№11 (188) ноябрь

Урубков С.А., Смирнов С.О.

№11 (188) ноябрь

Бабич М.Б., Никулин А.Ю., Комаров С.Ю.

№12 (189) декабрь

Смирнов С.О., Урубков С.А., Быковченко Т.В., Артемьев С.Ю.

№12 (189) декабрь

Марьин В.А., Ермаков Р.Б., Блазнов А.Н.

№12 (189) декабрь

Кущева О.В.

№12 (189) декабрь

Джахангирова Г.З., Турсунходжаев П.М.

№1 (178) январь

Ковалев А.В., Шутюк В.В., Ковбаса В.Н., Бессараб А.С.

№1 (178) январь

Чурсінов Ю.О., Черних С.А., Петровенко В.В.

№3 (180) март

Технологии хлебопечения Влияние порошкообразных растительных полуфабрикатов на интенсивность катаболической регрессии биополимеров теста Влияние интенсивности теплоподвода на теплофизические характеристики теста и мякиша хлеба Оцінка впливу роботи машин та обладнання на якість хлібобулочних виробів Подовження свіжості хліба із пророслого зерна пшениці Разработка рецептур и технологий хлебобулочных изделий специализированного и функционального назначения на основе продуктов переработки крупяных культур Влияние сорговой муки на показатели пшеничного хлеба Обґрунтування застосування вівсяних та гречаних пластівців у хлібопеченні Значение хлебобулочных изделий в питании детей Конструювання зернових хлібців збалансованого нутрієнтного складу Високобілкові добавки в хлібопеченні Маркетингові дослідження кон’юнктури попиту на зернові продукти оздоровчого призначення Использование рисовой мучки в качестве биологически активной добавки и изучение ее влияния на реологию теста Використання бобових культур в технології крекеру Технологічна ефективність використання цитратів та сульфатів цинку і магнію у хлібопекарському виробництві Молочна сироватка покращує якість хліба з суміші пшеничного і кукурудзяного борошна Разработка основ интегрированной технологии производства хлеба повышенной пищевой ценности из зерна пшеницы на агропромышленных предприятиях Оцінка перспектив розвитку хлібопекарської промисловості України та забезпечення виробництва конкурентоспроможної продукції

www.hipzmag.com

Фалендиш Н.О.

№3 (180) март

Невская Е.В., Шлеленко Л.А., Смирнов С.О., Тюрина О.Е., Урубков С.А.

№3 (180) март

Ефремова Е.Н.

№4 (181) апрель

Семенова А.Б., Михонік Л.А., Грищенко А.М.

№5 (182) май

Костюченко М.Н., Шлеленко Л.А., Невская Е.В.

№6 (183) июнь

Райчук Н.М., Подобій О.В.

№6 (183) июнь

Махинько В.М., Черниш Л.М.

№6 (183) июнь

Мардар М.Р.

№7 (184) июль

Болдина А.А., Сокол Н.В.

№7 (184) июль

Шелудько В.М.

№7 (184) июль

Дробот В.І., Бондаренко Ю.В., Сімоновець І.М., Каплуненко В.Г.

№9 (186) сентябрь

Дробот В.І.

№10 (187) октябрь

Смирнов С.О., Урубков С.А.

№10 (187) октябрь

Кучма Т.І., Мартиновський В.С.

№11 (188) ноябрь

| №1 (190) январь 2015 Автор(ы)

№ журнала, дата

Зависимость формоустойчивости ржаного хлеба от содержания в зерне пентозанов

Исмагилов Р.Р., Гайсина Л.Ф.

№11 (188) ноябрь

Вплив масової частки вологи тіста на показники якості безглютенового хліба із кукурудзяним борошном

Грищенко А.М., Дробот В.І.

№12 (189) декабрь

Добровольская О.С.

№6 (183) июнь

Современные подходы к управлению реализационными рисками

Добровольская О.С., Добровольская С.Г.

№7 (184) июль

Совершенствование направлений государственного регулирования рынков сбыта аграрной продукции

Добровольская О.С., Добровольская С.Г.

№10 (187) октябрь

Ємельянова Н.О., Мукоїд Р.М., Чумакова О.В.

№1 (178) январь

Кошова В.М., Мукоїд Р.М., Оксінчук Т.С.

№1 (178) январь

Шутюк В.В., Бессараб А.С., Василенко С.М., Ковбаса В.Н.

№2 (179) февраль

Порівняльна характеристика солодів, одержаних із ярого і озимого ячменю

Кошова В.М., Бартошак А.В.

№2 (179) февраль

Пробиотики в кормлении сельскохозяйственной птицы

Егоров Б.В., Кузьменко Ю.Я.

№3 (180) март

Миколенко С.Ю., Чурсінов Ю.О.

№3 (180) март

Стадник И. Я., Коневич М. Р.

№3 (180) март

Название статьи

Экономика Институциональная модель преодоления реализационных рисков в аграрном секторе экономики

Научный совет Вплив температури пророщування рису на показники його солоду Приготування пивного сусла з використанням ярого й озимого ячменю Исследования процесса образования N-нитрозодиметиламина в процессе сушки пивоваренного солода

Визначення форм зв’язку вологи в зерновій сировині диференціально-термічним методом Режимы работы пилотного образца безлопастной тестомесильной машины Аэродинамическое сепарирование зерновых масс

Кирпа Н.Я., Скотарь С.А., Рослик А.А.

№3 (180) март

Роль питьевой воды в современном птицеводстве

Егоров Б.В., Кузьменко Ю.Я.

№4 (181) апрель

Многокамерная сушильная установка для обработки увлажненных злаков

Рахматов О.О., Фирдавс О.У

№4 (181) апрель

Выявление зависимости массы ковшовых элеваторов от скоростного режима их работы

Шатохин И.В., Пименов В.Б.

№5 (182) май

Карунський О.Й., Малакі І.С., Лось С.І.

№5 (182) май

Використання озонових технологій для протидії наслідкам ураження пшениці клопом-черепашкою

Станкевич Г.М., Бабков А.В.

№6 (183) июнь

Дослідження впливу технологічних факторів пророщування на білкові речовини пшениці та гречки як сировини для виробництва продуктів дитячого харчування

Соболь М.І., Терлецька В.А., Зінченко І.М., Ковбаса В.М.

№6 (183) июнь

Використання томатних вичавків у складі кормових добавок

Рациональные принципы построения сельскохозяйственных СВЧ-установок Использование отходов переработки томатов в составе комбикормов Определение оптимальных параметров сушки пророщенного зерна на витаминный корм свиньям Використання спектрального аналізу ділянок полімерного борошна при дослідженні параметрів поверхневих шарів утворюючого тіста Определение коэффициента теплоотдачи зерна при работе вихревого охладителя Аналіз руху зернового матеріалу при очищенні в барабанних пристроях Снижение забиваемости решет круговыми колебаниями в продольно-вертикальной плоскости Тяговая способность приводных барабанов ленточных норий-элеваторов

Пахомов А.И.

№7 (184) июль

Егоров Б.В., Шарова А.И., Малаки И.С.

№8 (185) август

Булавин C.A., Саенко Ю.В., Носуленко А.Ю.

№8 (185) август

Стадник І.Я., Добротвор І.Г.

№8 (185) август

Ханхасаев Г.Ф., Алтухова Т.А., Шуханов С.Н., Цэдашиев Ц.В.

№9 (186) сентябрь

Філіпенко Д.В.

№9 (186) сентябрь

Лапшин И.П., Лапшин П.Н., Бабаев И.Х.

№10 (187) октябрь

Богомолов А.В., Белостоцкий В.А., Лукьянов И.М.

№12 (189) декабрь