Grain storage and processing magazine (№9 September 2016)

ISSN ISSN 2306-4498 2306-4498

№9 (205) сентябрь 2016

Передовые технологии для комплексных решений по хранению зерна. Украинский производитель, европейское качество. variant-ab.com.ua

Зерноочистка и сортировка с высокой точностью: Скальператоры и cитовые сепараторы Триеры и cортировочные цилиндры Бюлер АГ CH-9240 Уцвиль, Швейцария Тел. +41 71 955 11 11 Факс +41 71 955 39 49 www.buhlergroup.com

Представительство Бюлер АГ в Украине ул. Шумского Юрия, д. 1а, офис 118 02098, Киев, Украина Тел./факс: +38 044 520 55 85 office.kiev@buhlergroup.com

Innovations for a better world.

УКРАИНСКИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ЭЛЕВАТОРНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Проектирование зернохранилищ Изготовление металлических вентилируемых силосов Изготовление элеваторного оборудования Монтаж и запуск в эксплуатацию оборудования Сервисное обслуживание

г. Николаев, ул. Айвазовского 19/1 (0512) 63-96-96 www. td-ugelevator.com (0512) 63-95-95

САМЫЕ КРУПНЫЕ КОМПАНИИ ОТРАСЛИ УЧАСТВУЮТ НА ВЫСТАВКЕ İDMA 2017 !

Milling

Pulses & Rice

Feed

ЛЕТ

Pasta & Biscuit

Supplier Industry

7. Международная выставка оборудования мукомольного производства

cm 7. Международная выставка комбикормового 29,7 оборудования

Industry Supplier

7. Международная выставка технологий обработки зернобобовых и риса 7. Международная выставка оборудования для производства макаронных изделий, печенья 7. Международная выставка оборудование для хранения, упаковки, лабораторного оборудования, добавок и запасных частей

04-07 МАЯ 2017 Выставочный центр в Стамбуле (CNR Expo) Йешилькой

ОРГАНИЗАЦИИ ПОДДЕРЖКИ Union of Bulgarian

Стамбул / ТУРЦИЯ.

Millers

Ethiopian Millers’ Association

The Romanian Employers’ League Of The Milling, Bakery And Flour Based Products Industry

Agency for State Material Reserves of Tajikistan

Millers Association of Ukraine

Pakistan Flour Mills Association

Turkish Grain Suppliers Association

Palestine Food Industry Union

Libya Flour Millings and Feed National Company

Iraq Al Diwaniyah's Chamber for Commerce

The Department of Food Agriculture and Farm Products of Ghana

Businessmen Association of Congo

Chamber of Commerce and Industry of Ivory Coast

National Federation of Bakers of Senegal

National Milling Federation of Morocco

Portugal Compound Feed Association

Anatolia Flour Industrialists’ Association (Turkey)

Association of Turkish Pasta Manufacturers

Association of Pulse and Grain Processing Technologies, Packaging and Analysis Systems

Southeast Flour Industrialists’ Association (Turkey)

Parantez Intarnational Fair

Tel: +90 212 347 31 64 E-Mail: info@idma.com.tr

www.idma.com.tr

АЗОВАГРОСНАБ

Элеваторное оборудование ЗАВОД-ПРОИЗВОДИТЕЛЬ САМОТЁЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: • трубы норийные • трубы самотёчные • сектора • патрубки • клапана • вводы Ковши норийные штампованные и пластиковые Ролики конвейерные Ленты конвейерные и ремни норийные

КОВШИ ШТАМПОВАННЫЕ

ЛЕНТЫ КОНВЕЙЕРНЫЕ

САМОТЁЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

КОВШИ ПЛАСТИКОВЫЕ

РОЛИКИ КОНВЕЙЕРНЫЕ

РОЛИКООПОРЫ

ООО "АЗОВАГРОСНАБ", Украина, г. Бердянск тел. (6153) 7-66-60, 7-67-55 (050) 561-51-67, (050) 537-91-03

№ 9 (205) СЕНТЯБРЬ 2016 РЕ Д АКЦИОННА Я

ежемесячный

КОЛЛЕГИЯ

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) Главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com

zerno@apk-inform.com Ткаченко С.В.

«Х РА Н Е Н И Е И П Е Р Е РА Б О Т К А З Е Р Н А»

Подписка/реклама zerno2@apk-inform.com

Техническая группа Чернышева Е.В., Гришкина Е.Н., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) Адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина

научно-практический

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ НОВОСТИ ЗЕРНОВОЙ РЫНОК Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины................................................................................... 7 Рынок продуктов переработки зерна Украины...................................................................................... 8 Россия: обзор внебиржевого рынка зерновых культур....................................................................10 Россия: обзор внебиржевого рынка продуктов переработки зерновых культур................11

ТЕМА Сельское хозяйство Черной Африки: перспективы и сложности следующего десятилетия.................................................................................................................................13 Старт 2016/17 МГ на украинском рынке гороха и нута: перспективы и реалии....................20

МНЕНИЕ Многие проблемы в сфере качества и безопасности агропродукции имеют системный характер – Владимир Лапа.....................................................................................................24 На сегодняшний день более доступными по цене и не менее совершенными технологически являются напольные склады - мнение...................................................................29 Мукомольный бизнес даже при существующих реалиях может быть привлекательным – Сергей Сакиркин.............................................................................33

РАСТЕНИЕВОДСТВО Аналіз стану питання та тенденції розвитку технологій і технічних засобів для моніторингу стану сільськогосподарських угідь.................................35

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И СУШКИ 28 требований к силосам, применяемым в строительстве портовых зерновых терминалов.................................................................................................................42 Variant Agro Build – украинский производитель с/х оборудования нового поколения.....45

ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКИ Ринок зерна і борошна в Польщі та Чехії.................................................................................................46 Скрытые дефекты зерна гречихи................................................................................................................49 Нова тенденція у комбікормовому виробництві: органічний метод виробництва комбікормів...........................................................................................................................................................53 Технологія отримання суспензії з насіння льону..................................................................................55

НАУЧНЫЙ СОВЕТ Аналіз особливостей фізіології годівлі молодняка сільськогосподарської птиці.................59 Сушіння гарбуза як компонента комбікорму.........................................................................................62

Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: +380 56 370-99-14

+380 562 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com Основатель и издатель ООО ИА «АПК-Информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56 Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 30.09.2016 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

©

| №9 (205) сентябрь 2016

Украина

Н

а должность заместителя министра аграрной политики и продовольствия Украины по вопросам европейской интеграции назначена Ольга Трофимцева. Соответствующее решение было принято на заседании Кабмина Украины 8 сентября. Как уточняется в сообщении, до назначения на указанную должность О.Трофимцева долгое время работала в Германии в различных сферах образования и бизнеса. С января т.г. является руководителем проекта минсельхоза Германии «Консультирование Украины по вопросам аграрной торговли в рамках соглашения о свободной торговле между ЕС и Украиной».

В

ерховная Рада Украины ратифицировала соглашение с Европейским инвестиционным банком о предоставлении 400 млн. евро кредита для аграрной отрасли. Соответствующий законопроект №0106 «О ратификации Финансового соглашения (проект «Основной кредит для аграрной отрасли – Украина») между Украиной и Европейским инвестиционным банком» был принят 20 сентября. Минфин при участии Минагропрода и во взаимодействии с ПАО «Укрэксимбанк» в 2016-2020 гг. предоставит указанную сумму коммерческим банкам, которые, в свою очередь, будут осуществлять отбор и финансирование проектов. За счет предоставленных кредитных средств может быть покрыто до 50% стоимости инвестиционных проектов развития инфраструктуры, логистики, улучшения условий сушки и переработки сельхозпродукции.

С

29 сентября вступило в силу постановление КМУ №656 от 22.09.16, согласно которому в рамках пилотного проекта в период с 1 октября т.г. по 1 января 2017 г. отменяется ценовое регулирование на пищевые продукты. В частности, отменяется регулирование предельных торговых надбавок к оптовой цене производителя и оптово-отпускных цен на муку, хлеб, макаронные изделия, крупы, сахар, говядину, свинину, мясо птицы, вареные колбасные изделия, молоко, сыр, сметану, сливочное и подсолнечное масло, яйца. Также отменяется регулирование предельных уровней рентабельности производства муки и хлеба.

М

инистр аграрной политики и продовольствия Украины Тарас Кутовой 30 сентября подписал Приложение №1 к Меморандуму о взаимопонимании между Минагропродом и участниками рынка – экспортерами зерна на 2016/17 МГ. Согласно документу, прогнозируемый объем экспорта пшеницы и меслина в текущем сезоне составляет 16,5 млн. тонн, в т.ч. 10,1 млн. тонн продовольственного зерна (1-5 класс) и 6,4 млн. тонн непродовольственного (6 класс и внеклассовое). Ориентировочный объем экспорта ржи составляет 1 тыс. тонн, ячменя – 5,6 млн. тонн. Общий объем экспорта зерновых из Украины в текущем сезоне ожидается на уровне 41 млн. тонн.

К

4 октября валовой сбор зерновых в Украине составлял 45,08 млн. тонн с площади 11,149 млн. га (78% к прогнозу) при урожайности 40,4 ц/га. Урожай превышает показатель к аналогичной дате годом ранее на 1,55 млн. тонн. Об этом сообщила прессслужба Министерства аграрной политики и продовольствия Украины. В частности, валовой сбор кукурузы составил 6,259 млн. тонн, гречихи – 175 тыс. тонн, проса – 180 тыс. тонн. Также собрано 8,807 млн. тонн подсолнечника, 2,412 млн. тонн сои. Озимыми зерновыми культурами к отчетной дате засеяно 3,948 млн. га (54% от плана), что уступает показателю к аналогичной дате годом ранее на 360 тыс. га.

2

ОТРАСЛЕВЫЕ НОВОСТИ

№9 (205) сентябрь 2016 |

У

краинские мукомольные предприятия в январе-августе т.г. произвели 1,212 млн. тонн муки, что на 5,9% ниже показателя за аналогичный период 2015 г. Об этом сообщил Госстат. В т.ч. в августе произведено 176 тыс. тонн муки, что на 18,4% выше показателя июля и на 1,1% превышает результат августа годом ранее. Также сообщается, что объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в Украине в январе-августе т.г. составил 749 тыс. тонн, что на 5,4% меньше, чем за аналогичный период годом ранее. В частности, в августе производство данной продукции составило 96,5 тыс. тонн, что на 1,6% превышает показатель за июль т.г., однако на 5,4% меньше результата за аналогичный месяц 2015 г.

З

а последние 5 лет Украина сокращает экспорт круп в среднем на 15% ежегодно на фоне конкуренции со стороны Российской Федерации, Беларуси и Казахстана. Об этом в своем докладе в ходе конференции «Форум зернопереработчиков: рынок и технологии – 2016» 22 сентября сообщил директор ассоциации «Мукомолы Украины», руководитель службы бизнес-проектов ИА «АПК-Информ» Родион Рыбчинский. При этом он отметил, что Украина существенно расширяет географию экспорта муки и круп. «В 2015/16 МГ украинская мука поставлялась в 89 стран мира, крупы – в 64 страны», - добавил эксперт.

С

огласно официальным данным, за первые 2 месяца сезона-2016/17 (июль-август) Украина импортировала 8,8 тыс. тонн ржаной муки, тогда как за аналогичный период предыдущего сезона – 1 тонну. В т.г. весь объем продукции был закуплен в Беларуси. Существенное увеличение импортных закупок ржаной муки наблюдается с середины 2015/16 МГ (22,2 тыс. тонн за весь сезон; 97% из Беларуси), а до этого около 3 лет закупки были минимальны – в среднем 10 тонн в месяц.

К

концу 2016 г. ожидается ужесточение требований систем контроля качества и безопасности пищевой продукции, что требует соответствующей реакции со стороны украинских производителей. Об этом на конференции «Форум зернопереработчиков: рынок и технологии – 2016» в Одессе 23 сентября сообщила директор ООО «Экспорт Сертифик», ведущий аудитор GTAS (GAFTA), DQS (Германия) Евгения Новожилова. «В частности, будет выпущена четвертая версия документа FSSC 22000, являющегося высшим уровнем системы сертификации. Также предусматривается аудит без уведомления предприятий, имеющих данный сертификат, хотя бы раз за период его действия, т.е. раз в 3 года», - проинформировала она. Эксперт уточнила, что одним из основных стандартов данной системы является ISO 22000, поэтому, вероятно, в будущем необъявленному аудиту будут подвергаться предприятия, имеющие только сертификацию по этому стандарту.

ООО

«Барышевская зерновая компания» завершило строительство второй очереди Пирятинского элеватора мощностью 36 тыс. тонн зерна. Таким образом, общая емкость хранения предприятия увеличена до 89 тыс. тонн.

ООО

СП «Нибулон» завершает строительство комплекса по приему и отгрузке зерновых и масличных на железнодорожный и автомобильный транспорт филиала «Сватовский» (г. Сватово, Луганская обл.). Проектная мощность предприятия составляет 10 тыс. тонн единовременного хранения сельхозпродукции с перспективой увеличения до 25 тыс. тонн. Мощность отгрузки на ж/д транспорт составит более 4 тыс. т/сут. www.hipzmag.com

3

| №9 (205) сентябрь 2016

В

Ивано-Франковской области (г. Городенка) ЧП «Агрофирма «Вильхивцы» открыло современный элеваторный комплекс общей мощностью единовременного хранения 85 тыс. тонн зерновых. Среди преимуществ элеватора – расположение в непосредственной близости от железнодорожного узла.

В

Херсонском порту на территории ОАО «Херсонский КХП» ведется строительство механизированного склада напольного хранения зерна объемом 16 тыс. тонн. Склад будет входить в комплекс существующих портовых сооружений элеватора.

В

Украине присутствует «серый» рынок муки в объеме около 1,3 млн. тонн. Об этом в своем докладе в ходе конференции «Форум зернопереработчиков: рынок и технологии – 2016» 22 сентября сообщил советник председателя ПАО «Аграрный фонд» Сергей Сакиркин. «Если в среднем на душу населения приходится 100 кг муки в год, что близко к норме, то в Украине должно производиться около 3,5 млн. тонн данной продукции, а с учетом экспорта и переходящих остатков данный показатель должен составлять около 4 млн. тонн, а не 2,7 млн. тонн, которые дает официальная статистика», – уточнил эксперт.

П

отребность хлебозаводов Украины в пшеничной муке составляет 2,7 млн. тонн в год, в ржаной – 320 тыс. тонн. Об этом в своем выступлении на конференции «Форум зернопереработчиков: рынок и технологии – 2016» в Одессе сообщил генеральный директор, председатель совета объединения «Укрхлебпром» Александр Васильченко. По его словам, производители хлеба обеспокоены снижением производства ржи в Украине, что приводит к дефициту сырья для производства ржаного хлеба. «Для украинских мукомолов перспективным направлением является производство мучных смесей. Для того чтобы муку не приходилось смешивать хлебопекарям, это должны делать непосредственно на мукомольном предприятии. В таком случае смешивание будет более качественным и продукция в партии – однородной», – проинформировал А.Васильченко.

Зарубежье

П

о состоянию на 29 сентября зерновые культуры в целом по России были обмолочены на площади 42,4 млн. га (89,8% от плана). Намолочено 110,7 млн. тонн зерна при урожайности 26,1 ц/ га. Об этом сообщила пресс-служба Минсельхоза РФ. В частности, собрано 74,7 млн. тонн пшеницы, 18,7 млн. тонн ячменя, 3,2 млн. тонн кукурузы на зерно, 291,2 тыс. тонн риса. Кроме того, намолочено 3,1 млн. тонн семян подсолнечника, 938,9 тыс. тонн рапса и 1,1 млн. тонн сои. Сев озимых культур под урожай 2017 г. проведен на 11,2 млн. га (64,5%).

4

ОТРАСЛЕВЫЕ НОВОСТИ

№9 (205) сентябрь 2016 |

П

равительство России официально обнародовало решение об обнулении экспортной пошлины на пшеницу. Соответствующее распоряжение от 26 сентября т.г. №966 обнародовано на сайте Правительства РФ. Постановление распространяется на правоотношения, возникшие с 23 сентября т.г., и будет действовать до 1 июля 2018 г.

П

о итогам 2016/17 МГ объем экспорта российского зерна может достигнуть 40 млн. тонн. Такой прогноз озвучил генеральный директор компании «СовЭкон» Андрей Сизов. При этом, по оценке А.Сизова, по итогам 2016/17 МГ Россия может добиться нового рекорда не только в общем объеме экспорта зерна, но и в поставках пшеницы – в среднем порядка 31 млн. тонн.

В

настоящее время до 40% российского рынка муки составляет так называемая «серая» мука, произведенная малыми предприятиями, зачастую в обход требований госстандартов. Об этом 29 сентября заявил президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Аркадий Гуревич. «Годовое производство муки в России, по данным Росстата, составляет 10 млн. тонн, а потребность в муке по нормам потребления – 15,7 млн. тонн. Получается, что 5,7 млн. тонн муки в России никем не учитывается, это 36-40%», - сказал он.

ООО

«СП Дон» ввело в эксплуатацию крахмалопаточный завод в Рамонском районе Воронежской области РФ. Реализацию данного инвестиционного проекта компания вела с января 2015 г., объем инвестиций составил более 700 млн. руб. Планируемый годовой объем переработки кукурузы предприятием – 50 тыс. тонн.

ГК

«Агро-Белогорье» ввела в эксплуатацию элеватор строящегося в Яковлевском районе Белгородской области комбикормового завода. Мощность единовременного хранения элеватора составляет 60 тыс. тонн зерна. Комбикормовый завод будет снабжать кормами свинокомплексы группы компаний. Запуск предприятия запланирован на начало 2017 г.

К

азахстан с начала т.г. экспортировал 5,2 млн. тонн зерна с учетом муки в зерновом эквиваленте. Об этом заявил эксперт Департамента производства и переработки растениеводческой продукции Минсельхоза РК Сагинтай Жумажанов, сообщила 16 сентября пресс-служба МСХ Казахстана. «В 2015 г. зарубежным странам было продано 7 млн. тонн зерна и муки. Традиционными импортерами казахстанского зерна попрежнему остаются страны Средней Азии: Узбекистан, Таджикистан, Кыргызстан, Туркменистан, а также Афганистан, Иран, Азербайджан. Кроме того, казахстанское зерно и продукты его переработки будут поставляться на китайский рынок, рынки стран ЕС, Северной Африки и Ближнего Востока», - сказал С.Жумажанов.

www.hipzmag.com

5

| №9 (205) сентябрь 2016

В

Казахстане около 250 мельниц способны перерабатывать 11 млн. тонн зерна, однако в настоящее время мощности загружены в среднем на 40,3%. Об этом в своем докладе на второй международной конференции «Форум зернопереработчиков: рынок и технологии – 2016» в Одессе сообщил директор Союза зернопереработчиков и хлебопеков Казахстана Евгений Ган. «Мука – основная экспортная позиция и единственный продукт, который полностью покрывается собственным производством. В Казахстане практически отсутствует импорт муки», - уточнил эксперт.

З

а последние 3 сезона объем экспорта муки из Казахстана стабилизировался и составляет около 1,8 млн. тонн. Основными покупателями казахстанской муки являются Узбекистан, Таджикистан, Кыргызстан и Афганистан. Об этом в докладе на конференции «Форум зернопереработчиков: рынок и технологии – 2016» в Одессе 22 сентября сообщил директор Союза зернопереработчиков и хлебопеков Казахстана Евгений Ган. «Однако не так давно Узбекистан ввел защитную пошлину около 11% на импорт муки для развития собственной переработки зерна, что привело к снижению поставок казахстанской муки в данном направлении. В Таджикистане изменились ставки НДС при импорте: НДС на импортируемую пшеницу составляет 10%, на муку – 18%. В Кыргызстане отменили НДС на импортное зерно, что также привело к сокращению поставок муки из Казахстана. Мы компенсируем такое снижение поставками в Афганистан: в I квартале 2016 г. в данном направлении отгружен наибольший объем муки, на втором месте – Узбекистан», - проинформировал эксперт.

А

налитики USDA в сентябрьском отчете повысили прогноз мирового производства пшеницы в 2016/17 МГ, понизили – кукурузы. В частности, практически на 1,41 млн. тонн повышен прогноз производства пшеницы – до 744,85 млн. тонн, что также на 10 млн. тонн превышает результат сезона-2015/16 и может стать в итоге рекордным урожаем зерновой. В частности, повышение прогноза осуществлено для Индии – 90 (88; 86,53) млн. тонн, Казахстана – 16,5 (15; 13,75) млн. тонн, Австралии – 27,5 (26,5; 24,5) млн. тонн, Бразилии – 6 (5,3; 5,54) млн. тонн и Канады – 30,5 (30; 27,6) млн. тонн. Оценка производства кукурузы в сезоне-2016/17 снижена до 1,027 млрд. тонн против 1,028 млрд. тонн, озвученных месяцем ранее, что, тем не менее, существенно превосходит показатель 2015/16 МГ (959,03 млн. тонн). Так, прогноз производства зерновой снижен для США до 383,38 (384,92; 345,49) млн. тонн, Китая – до 216 (218; 224,6) млн. тонн и ЕС – до 61,15 (62,1; 59,08) млн. тонн.

О

бъем мирового экспорта муки в сезоне-2016/17 прогнозируется на уровне 15,4 млн. тонн в эквиваленте зерна. Об этом в своем выступлении в ходе конференции «Форум зернопереработчиков: рынок и технологии – 2016» в Одессе 22 сентября сообщил советник председателя ПАО «Аграрный фонд» Сергей Сакиркин. «В частности, в общем объеме экспорта Турция может поставить 4,95 млн. тонн муки, Казахстан – 3,05 млн. тонн, Евросоюз – 0,97 млн. тонн. Основными мировыми импортерами муки в текущем сезоне станут Афганистан (2,2 млн. тонн), Ирак (2,1 млн. тонн) и Узбекистан (1,15 млн. тонн)», - проинформировал он. По словам С.Сакиркина, перспективным регионом для поставок муки являются страны Африки. Например, в 2015/16 МГ в Анголу было импортировано 0,64 млн. тонн муки. В целом объем поставок данной продукции в страны Африки в 2016/17 МГ ожидается на уровне более 2,5 млн. тонн, а на Ближний Восток – 3,5 млн. тонн.

6

ЗЕРНОВОЙ РЫНОК

№9 (205) сентябрь 2016 |

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины

Продовольственная пшеница

Фуражная пшеница

В течение сентября большинство участников рынка озвучивали цены спроса на пшеницу 2 и 3 класса в ранее установившихся диапазонах 3800-4500 и 3700-4350 грн/т СРТ соответственно. При этом из-за недостаточного количество предложений зерновой с высокими качественными показателями цены ситуационно повышались на 50-200 грн/т в ранее сформировавшемся диапазоне. Аграрии продолжали сдерживать продажи крупнотоннажных партий зерна, планируя реализовать их по более высоким ценам в краткосрочной перспективе. При этом пшеницу с высокими качественными показателями аграрии предлагали на рынок по ценам, приближенным к максимальным. Экспортеры, не нуждаясь в срочном привлечений партий зерна, зачастую работали на ранее формированных запасах или даже снижали цены спроса в среднем на 50-150 грн/т.

Переработчики большинства регионов, испытывая необходимость в приобретении крупнотоннажных партий зерновой, уже в начале месяца повысили цены спроса в среднем на 50-150 грн/т – до 3400-4050 грн/т СРТ. В течение сентября из-за ограниченного количества предложений на фоне высокого спроса минимальные и максимальные цены регулярно увеличивались на 50-100 грн/т. Таким образом, к концу рассматриваемого периода закупки зачастую осуществлялись по ценам в пределах 3600-4100 грн/т СРТ. Аграрии, отмечая высокий спрос на данную культуру, в течение первой половины месяца несколько раз повышали отпускные цены в среднем на 50-100 грн/т. Так, если в начале сентября цены составляли 3500-4250 грн/т СРТ, то в конце месяца они варьировались в пределах 3650-4350 грн/т СРТ. Стоит отметить, что сельхозпроизводители предлагали зерно на рынок партиями небольших объемов, ожидая дальнейшего роста цен, а партии с высокими качественными показателями реализовывались по приближенным к максимальным отпускным ценам. Представители экспортно-ориентированных компаний активно корректировали ценовой диапазон. Так, в начале месяца были повышены максимальные цены спроса в среднем на 50 грн/т – до 3350-4190 грн/т EXW. В середине сентября единичные трейдеры, нуждаясь в срочном пополнении запасов зерна для выполнения контрактных обязательств, считали целесообразным еще раз повысить закупочные цены в среднем на 50 грн/т. Однако уже во второй половине сентября большинство трейдеров снижали закупочные цены в среднем на 100 грн/т.

Продовольственная рожь Основная часть перерабатывающих компаний информировала о том, что закупки велись умеренными темпами. При этом цены спроса корректировались как в сторону снижения, так и незначительного повышения. Таким образом, по итогам месяца цены спроса установились в диапазоне 3350-3800 грн/т СРТ. При этом сельхозпроизводители в первой половине отчетного периода достаточно активно предлагали зерновую на рынок и в ряде случаев были готовы предоставлять скидки. Однако со второй декады сентября ряд аграриев центрального и восточного регионов начали сдерживать продажи, ожидая увеличения цен.

Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Рожь

02.09.2016

09.09.2016

16.09.2016

23.09.2016

30.09.2016

4 250

4 250

4 250

4 250

4 250

4 150

4 150

4 150

4 150

4 200

3 950

3 950

4 050

4 050

4 100

3 600

3 600

3 600

3 650

3 650

Средние цены на фуражные зерновые (спрос, EXW), грн/т Пшеница 4 кл. Пшеница 5 кл. Пшеница 6 кл. Ячмень Кукуруза

www.hipzmag.com

02.09.2016

09.09.2016

16.09.2016

23.09.2016

30.09.2016

3 800

3 850

3 900

3 900

3 900

3 650

3 700

3 800

3 800

3 800

3 500

3 550

3 550

3 550

3 550

3 500

3 500

3 600

3 600

3 600

4 600

4 300

4 000

4 000

4 000

7

| №9 (205) сентябрь 2016

Ячмень Операторы рынка начали месяц с увеличения закупочных цен в среднем на 100 грн/т ввиду недостаточного количества предложений крупнотоннажных партий. Так, цены спроса варьировались в пределах 3200-3700 грн/т СРТ. К середине месяца максимальные цены спроса были еще раз увеличены в среднем на 100 грн/т. Вместе с тем, единичные переработчики озвучивали минимальные закупочные цены ввиду наличия сформированных запасов для работы в краткосрочной перспективе или же вовсе приостановили закупки ввиду наличия ранее сформированных запасов. Сельхозпроизводители, в свою очередь, считали целесообразным повышать минимальные цены предложения в среднем на 100 грн/т – до 3300 грн/т EXW и предлагали зерно на рынок лишь по мере необходимости пополнения оборотных средств. В общем же, ценовой диапазон составлял 3300-3800 грн/т EXW. Представители экспортно-ориентированных компаний в течение всего рассматриваемого месяца осуществляли закупки лишь по мере необходимости. Цены спроса в начале сентября варьировались в диапазоне 3100-3930 грн/т EXW, однако уже к середине месяца минимальный уровень был снижен на 50 грн/т. Во второй половине сентября минимальные цены были снижены еще в среднем на 200 грн/т – до уровня 2850 грн/т EXW.

Кукуруза Ряд операторов рынка ввиду поступления нового урожая зерновой по более низким ценам в течение всего месяца планомерно снижали цены закупки. Так, в начале сентября цены были снижены в среднем на 150-500 грн/т СРТ. К середине месяца последовал еще один этап уменьшения закупочных цен на 200-300 грн/т, а во второй половине месяца максимальные цены спроса на

Закупочные цены на пшеницу экспортно-

ориентированных компаний на конец сентября 2016 г.

(EXW), грн/т Регион

Пшеница 2 кл.

Пшеница 3 кл.

Центральный

3700-4250

3600-4000

Северный

3650-4250

3550-3950

Западный

3700-4150

3600-3900

Восточный

3700-4000

3550-3900

Южный

3750-4350

3700-4200

Классификация по ДСТУ-3768:2010

зерновую были уменьшены еще в среднем на 350 грн/т. Таким образом, в конце месяца основная часть переработчиков озвучивала закупочные цены на кукурузу нового урожая в диапазоне 3500-4200 грн/т CPT. Наряду с этим, некоторые переработчики продолжали работать на ранее сформированных запасах и озвучивали прежние цены спроса. При этом единичные участники рынка также информировали о том, что качественные показатели зерна в ряде случаев не соответствовали требованиям ГОСТа. Аграрии в течение всего месяца предлагали зерновую урожая-2016 малотоннажными партиями, планомерно снижая отпускные цены в среднем на 200-300 грн/т. Так, в начале сентября цены предложения варьировались в диапазоне 4000-4900 грн/т EXW, в середине месяца – в пределах 3800-4700 грн/т EXW, в конце – 38004400 грн/т EXW. Экспортеры информировали о приобретении небольших объемов кукурузы нового урожая и при этом снижали закупочные цены. Так, в начале месяца минимальные цены были снижены в среднем на 300 грн/т, а к середине месяца на 100 грн/т был уменьшен и максимальный уровень цен. Таким образом, цены установились в пределах 3700-4500 грн/т EXW. Отметим, что в конце рассматриваемого месяца цены спроса были уменьшены еще на 50-100 грн/т – до 3600-4450 грн/т EXW.

Рынок продуктов переработки зерна Украины

Пшеничная мука Большинство мукомольных компаний реализовывали готовую продукцию, не меняя отпускных цен. При этом некоторые мукомолы все же повышали отпускные цены в среднем на 50-200 грн/т. В результате цены на муку высшего и 1 сорта в начале месяца установились в пределах 5200-6600 и 5100-6250 грн/т EXW соответственно. Данная ситуация была обусловлена увеличением затрат на приобретение зерна мукомольных кондиций. К середине месяца часть переработчиков повышала цены предложения на мукомольную продукцию в среднем на 50-200 грн/т. Таким образом, отпускные цены на

8

муку высшего и 1 сорта установились в диапазонах 53006600 и 5200-6400 грн/т EXW соответственно. Во второй половине месяца часть переработчиков ввиду увеличения затрат на приобретение зерна мукомольных кондиций повышала цены предложения на готовую продукцию в среднем на 50-300 грн/т. Вместе с тем, ряд участников рынка, отмечая снижение покупательской активности в данном сегменте рынка, был готов предоставлять ценовые скидки. Все ценовые изменения в большинстве случаев происходили в пределах ранее сформировавшихся диапазонов. В конце месяца ситуация не изменилась: некоторые перерабатывающие компании ввиду конъюнктуры рын-

ЗЕРНОВОЙ РЫНОК

№9 (205) сентябрь 2016 |

Цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), грн/т 8400 7400 6400 5400 4400 3400 2400 1400

Мука в/с

Мука 1 с.

Мука 2 с.

ка сырья считали целесообразным повышать цены предложения на муку высшего и 1 сорта в среднем на 50-100 грн/т – до 5500-5900 и 5400-5700 грн/т EXW соответственно, однако в большинстве случаев ценовые изменения происходили в пределах ранее сформировавшихся диапазонов.

Ржаная мука Основная часть мукомольных предприятий Украины продолжала реализовывать ржаную муку умеренными темпами и по прежним ценам, которые преимущественно озвучивались в пределах 4900-5400 грн/т EXW. В то же время, ряд мукомолов Южного региона, отмечая достаточно высокий спрос на готовую продукцию, фиксировал отпускные цены на уровне 6000 грн/т EXW. При этом некоторые переработчики центрального и западного региона снижали отпускные цены в среднем на 50-200 грн/т, что было обусловлено конъюнктурой рынка сырья. Отметим, что присутствие на рынке ржаной муки белорусского происхождения осложняло работу украинским мукомолам, что, в свою очередь, также способствовало понижательному ценовому тренду в данном сегменте рынка.

Пшеничные отруби В течение практически всего рассматриваемого месяца реализация продукции осуществлялась по ценам

Мука ржа на я

сен16

авг16

июл16

июн16

май16

апр16

мар16

фев16

янв16

дек15

ноя15

окт15

сен15

авг15

июл15

июн15

май15

апр15

мар15

фев15

янв15

дек14

ноя14

окт14

сен14

400

Отруби пшеничные

в диапазоне 2300-3500 грн/т EXW. Однако с целью стимулирования сбыта переработчики отдельных регионов все же снижали цены. Так, некоторые переработчики Ривненской и Харьковской областей с целью активизации продаж в начале сентября снижали отпускные цены в среднем на 100200 грн/т – до 2300-3100 грн/т EXW. К середине месяца на 100-300 грн/т максимальный уровень цен снижали также и отдельные переработчики западного региона. Во второй половине месяца тренд сохранился, и некоторые компании центрального, западного и южного региона устанавливали цены в пределах 2300-2900 грн/т EXW. И уже в конце сентября большая часть перерабатывающих предприятий снизила цены на пшеничные отруби до 2200-3400 грн/т EXW.

Крупы В начале месяца отпускные цены на гречневую крупу незначительно снизились и озвучивались в диапазоне 25000-34500 грн/т EXW. Данная тенденция была обусловлена сезонным фактором. Ввиду низкого спроса на пшено ряд переработчиков также снижал максимальные цены предложения в среднем на 500-750 грн/т – до 76008400 грн/т EXW. Не менялась ситуация на рынке манной и пшеничной круп, где цены фиксировались в пределах 6000-8000 грн/т EXW и 4100-7020 грн/т EXW соответственно. Цены предложения на ячневую и перловую крупы варьировались в пределах 4200-6700 грн/т EXW. При этом единичные компании с целью активизации продаж сни-

Цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), грн/т Мука в/с Мука 1 с Мука 2 с Мука ржаная Отруби пшеничные

www.hipzmag.com

02.09.2016

09.09.2016

16.09.2016

23.09.2016

30.09.2016

5 900

5 900

5 900

5 900

5 900

5 600

5 600

5 700

5 700

5 700

4 800

4 800

4 900

4 900

4 900

5 200

5 200

5 200

5 000

5 000

2 900

2 900

2 900

2 800

2 700

9

| №9 (205) сентябрь 2016 жали максимальные отпускные цены в среднем на 100300 грн/т – до 6400 грн/т EXW. К середине месяца отпускные цены на манную крупу варьировались в диапазоне – 6000-8000 грн/т EXW. При этом отпускные цены на ячневую и перловую крупы незначительно снизились и фиксировались в пределах 4200-6400 грн/т EXW. Наблюдалось существенное снижение цен гречневой крупы, обусловленное конъюнктурой рынка сырья. Так, отпускные цены на готовую продукцию, как правило, озвучивались в пределах 20000-25000 грн/т EXW. При этом лишь единичные компании центрального региона, отмечая достаточно высокий спрос, озвучивали цены предложения на уровне 34500 грн/т EXW. Кроме того ряд компании с целью активизации продаж снижал в среднем на 200-400 грн/т отпускные цены на пшено – до 6000-8000 грн/т EXW. Во второй половине сентября реализация риса осуществлялась низкими темпами и преимущественно по ценам в пределах 14600-16100 грн/т EXW. Отметим, что работу украинским компаниям существенно осложняло

увеличение количества предложений риса пакистанского происхождения, обусловленное продвижением уборочной кампании. Цены на манную крупу подвергались незначительным корректировкам и в результате установились в пределах 5700-8000 грн/т EXW. В секторе гречневой крупы сохранялась понижательная ценовая тенденция, обусловленная сезонным фактором. Так, отпускные цены на готовую продукцию, как правило, озвучивались в пределах 20000-30000 грн/т EXW. Отметим, что зачастую данная продукция реализовывалась по ценам на уровне 23000 грн/т EXW. В конце рассматриваемого месяца отпускные цены на пшеничную крупу варьировались в пределах 41007100 грн/т EXW. Реализация риса осуществлялась низкими темпами и по ценам в пределах 14600-16100 грн/т EXW. Отпускные цены на гречневую крупу закрепились в диапазоне 20000-30000 грн/т EXW, но цены предложения преимущественно варьировались в пределах 2300025000 грн/т EXW.

Россия: обзор внебиржевого рынка зерновых культур

Н

а протяжении сентября в секторе продовольственной и фуражной пшеницы сохранялись тенденции разной направленности. Для Уральского и Сибирского федеральных округов было характерно снижение цен. Данная ситуация была обусловлена достаточным количеством предложений указанной культуры на фоне умеренного спроса потребителей. Вместе с тем, в большинстве округов европейской части РФ фиксировался рост цен на пшеницу 3 и 4 класса вследствие дефицита предложения зерна с высокими качественными показателями. Некоторые покупатели европейской части информировали о том, что испытывали трудности с приобретением крупнотоннажных партий сырья и были вынуждены фиксировать максимальные цены спроса. Отметим, что на протяжении сентября наиболее востребованной на рынке была пшеница 3 класса. Качественные показатели зерна в ряде случаев не соответствовали требованиям ГОСТа. Цены на фуражную пшеницу незначительно повышались лишь в Южном ФО, что было обусловлено потребностью ряда животноводческих предприятий в срочном пополнении сырьевой базы. В отчетный период в большинстве федеральных округов на рынке фуражного ячменя фиксировались разнонаправленные ценовые тенденции. Многие сельхозпроизводители предпочитали осуществлять реализацию зерновой партиями небольших объемов, суще-

10

ственно не меняя отпускные цены. При этом крупнотоннажные партии ячменя поступали на рынок неактивно. Закупочная активность была умеренной. Повышали цены спроса лишь отдельные покупатели Южного ФО, рассчитывавшие таким образом привлечь большее количество предложений крупнотоннажных партий данной культуры с соответствующими требованиям ГОСТа качественными показателями. Наряду с этим, в Уральском и Сибирском округах цены на зерно снижались ввиду невысокого спроса покупателей на фоне достаточного количества предложений.

Средние цены на продовольственную пшеницу (предложение, EXW), руб/т

Федеральный округ

02.09.16 09.09.16 16.09.16 23.09.16 30.09.16 Пшеница 3 класса

Центральный

10200

10400

10400

10600

10600

Приволжский

9800

9800

9800

10200

10200

Южный

10300

10300

10500

10500

10500

Уральский

11100

9800

9600

9600

9600

Сибирский

9900

9200

9200

9200

9200

Центральный

9300

9400

9400

9400

9400

Приволжский

8800

9000

9000

9000

9000

Южный

9400

9400

9400

9400

9400

Уральский

10600

9300

9000

9000

8400

Сибирский

9300

8600

8500

8500

8500

Пшеница 4 класса

ЗЕРНОВОЙ РЫНОК

№9 (205) сентябрь 2016 |

На протяжении сентября в ряде ФО фиксировалось снижение цен на фуражную кукурузу, что было обусловлено поступлением на рынок предложений данной культуры урожая 2016 года. Большинство потребителей Южного и Центрального округов снижали цены на зерно, однако не вели активных закупок. Основная часть покупателей заняла выжидательную позицию до массового поступления на рынок кукурузы нового урожая. Ряд сельхозпроизводителей указанных ФО реализовал зерновую урожая 2016 года партиями небольших объемов, в ряде случаев предоставляя ценовые скидки с целью активизации темпов продаж. Отметим, что количество предложений кукурузы старого урожая в отчетный период было минимальным. Единичные аграрии реализовывали на рынок оставшиеся на складах объемы зерновой урожая 2015 года с низкими качественными показателями по максимальным отпускным ценам.

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т

Федеральный округ

02.09.16 09.09.16 16.09.16 23.09.16 30.09.16 Пшеница

Центральный

8600

8600

8600

8600

8600

Приволжский

7900

8100

8100

8100

8100

Южный

7700

8000

8300

8400

8400

Уральский

9200

8400

8200

8200

7800

Сибирский

7800

8000

7600

7600

7600

Ячмень Центральный

8000

8000

8000

8000

8000

Приволжский

8300

8300

8300

8300

8300

Южный

7600

7800

8000

8000

8000

Уральский

9400

8800

8200

8200

7600

Сибирский

7900

7700

7700

7700

7700

Кукуруза Центральный

13700

13700

13700

10700

10700

Приволжский

13200

13000

13000

13000

13000

Южный

12000

10600

10000

10000

10000

Динамика цен предложения на фуражные зерновые в европейской части России, EXW, руб/т

Динамика цен предложения на пшеницу в европейской части России, EXW, руб/т 13000

13500

12000

12500

11000

11500 10500

10000

9500

9000

8500

8000

7500 7000

6500 6000

5500

Пшеница 3 кл.

Пшеница 4 кл.

Пшеница фур.

Кукуруза фур.

сен.16

авг.16

июл.16

июн.16

апр.16

май.16

мар.16

янв.16

фев.16

дек.15

окт.15

Ячмень фур.

ноя.15

сен.15

авг.15

4500 июл.15

сен.16

авг.16

июл.16

май.16

июн.16

апр.16

фев.16

мар.16

янв.16

дек.15

окт.15

ноя.15

авг.15

сен.15

июл.15

5000

Пшеница фур.

Россия: обзор внебиржевого рынка

продуктов переработки зерновых культур

В

сентябре на рынке пшеничной муки сохранялись разнонаправленные ценовые тенденции. По информации операторов рынка, мука 1 сорта была более востребованной на рынке, нежели готовая продукция высше-

го сорта. Основная часть переработчиков европейской части оставляла цены предложения на готовую продукцию в рамках ранее установившиеся диапазонов. Наряду с этим, ряд переработчиков Центрального и Приволжского ФО повышали отпускные цены на муку ввиду увеличения затрат на приобретение продовольственной пшеницы для переработки. В Уральском и Сибирском ФО в отчетном месяце отмечалось снижение цен на муку, что было обусловлено удешевлением помольной партии зерна, наличием www.hipzmag.com

высокой конкуренцией среди переработчиков отмеченных округов, а также увеличением количества предложений зерна урожая 2016 г. В секторе пшеничных отрубей в ряде федеральных округов в сентябре отмечалось снижение цен. Данная тенденция была невысоким спросом комбикормовых заводов и животноводческих предприятий, а также необходимостью переработчиков в активизации торговозакупочной деятельности. В свою очередь, ряд участников рынка европейской части не считал целесообразным пересматривать отпускные цены на отруби и фиксировал их в прежних диапазонах. На протяжении сентября многие участники рынка европейской части, а также Уральского и Сибирского ФО постепенно снижали отпускные цены на ржаную муку. Данная ситуация была обусловлена удешевлением по-

11

| №9 (205) сентябрь 2016 Средние цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), руб/т Федеральный округ

02.09.16

09.09.16

16.09.16

23.09.16

30.09.16

Мука в/с Центральный

16500

16500

16500

16500

16500

Приволжский

16500

16500

16500

16500

16500

Южный

16200

16200

16200

16200

16200

Уральский

17600

17500

17200

17000

17000

Сибирский

16900

16300

16300

16300

16300

Мука 1 сорт Центральный

15600

15600

15600

15700

15700

Приволжский

16000

16000

16000

16000

16000

Южный

15700

15700

15700

15700

15700

Уральский

16800

16700

16300

16200

16200

Сибирский

16400

15500

15500

15500

15500

Отруби пшеничные Центральный

7200

7200

7000

6500

6500

Приволжский

7200

7200

6500

6000

6000

Южный

7200

7200

7200

7200

7200

Уральский

7300

7000

6500

6500

6300

Сибирский

7000

6700

5900

5900

5000

мольной партии зерна, а также высокой конкуренцией среди производителей данного вида продукции. Вместе с тем, в Центральном ФО отпускные цены на данный вид продукции постепенно повышались, что было обусловлено конъюнктурой рынка продовольственной ржи, а

также стабильным спросом со стороны потребителей. В Центральном, Южном и Сибирском федеральных округах к концу отчетного месяца цены на муку ржаную озвучивались в среднем на уровне 12500 руб/т, в Приволжском – 11800 руб/т, Уральском – 11400 руб/т.

Динамика цен на пшеничную муку в России (предлож ение, EXW), руб/т с НДС

Динамика цен на пшеничны е отруби в России (предложение, EXW), руб/т с НДС

190 00

760 0 710 0

175 00

660 0 610 0 560 0

160 00

510 0 460 0 410 0

12

Ев ропейская часть РФ

сен.16

ав г.16

июн.16

июл.16

апр.16

Уральский ФО

май.16

мар.16

янв .16

фев .16

дек.15

окт.15

ноя.15

ав г.15

сен.15

360 0 июл.15

му ка в /с х/п Сибирский ФО му ка 1 с. х/п Сибирский ФО

сен.16

ав г.16

июл.16

май.16

июн.16

апр.16

мар.16

янв .16

му ка в /с х/п ев ропейская часть РФ му ка 1 с. х/п ев ропейская часть РФ

фев .16

дек.15

окт.15

ноя.15

сен.15

ав г.15

июл.15

145 00

Сибирский ФО

ТЕМА

№9 (205) сентябрь 2016 |

Сельское хозяйство Черной Африки: перспективы и сложности следующего десятилетия*

Население Черной Африки превышает 950 млн. человек (около 13% мирового населения). К 2020 г. данный показатель может возрасти до 2,1 млрд. (22%). При этом постоянной проблемой в данном регионе является недостаточное питание, коэффициент которого наиболее высокий среди всех развивающихся регионов – 23% в 2014-2016 гг. С учетом быстрого роста населения Африки (+2,7% в год) число людей, страдающих от недоедания, в данном регионе возросло до 218 млн. человек. Медленный прогресс в обеспечении продовольственной безопасности объясняется низкой продуктивностью сельского хозяйства, быстрыми темпами прироста населения, политической и гражданской нестабильностью в регионе. Примечательным для Черной Африки является высокая доля сельского хозяйства в ВВП, что подчеркивает ограниченность диверсификации экономик многих стран региона. В среднем на долю сельского хозяйства приходится 15% ВВП, хотя данный показатель варьируется от 3% (Ботсвана, ЮАР) до 50% (Чад) ввиду различия в структуре экономики стран.

Сельское хозяйство Черной Африки После многолетней стагнации большинство стран Африки на данный момент находится в стадии быстрой экономической трансформации. Условия ведения бизнеса становятся более стабильными, и хоть и в незначительной степени, с середины 1990-х регион переживает быстрый экономический рост. Данный фактор наряду с «товарным бумом» в мире позволил странам-экспортерам достигнуть темпов роста экономики на уровне около 6%. Однако недавнее снижение цен на сельхозпродукцию, ослабление роста спроса со стороны Китая и девальвация валюты сдерживают темпы роста. При этом иностранные инвестиции и внешние финансовые потоки в Африку увеличились в 4 раза с 2000 г. и, по прогнозам, продолжат расти в ближайшие годы.

Драйверы развития сельского хозяйства Учитывая высокую долю сельского хозяйства в ВВП, динамика данного сегмента значительно влияет на экономическое развитие большинства стран Черной Африки в целом. За период с 1993 г. по 2013 г. общий объем производства с/х продукции в денежном эквиваленте возрос на 130%. При этом производство с/х культур покрывает 85% от общего показателя. Указанная доля варьируется от 53% в южных странах до 90% в Западной Африке, что обусловлено агроэкологическими и культурными особенностями. Выращивание пяти ключевых культур составляет 45% от общего объема производства, из которых веду-

Доля сельского хозяйства в ВВП, 2014 г.

% 60 50 40 30 20

Чад

Эфиопия

Мали

Малави

Танзания

Кения

Судан

Уганда

Мозамбик

Гана

ДР Конго

Нигерия

Замбия

Зимбабве

Ангола

ЮАР

Ботсвана

Индия

Китай

Аргентина

Бразилия

Россия

Мексика

Чили

Австралия

ЕС

США

0

Канада

10

* Подготовлено по материалам доклада OECD-FAO Agricultural Outlook 2016-2025

www.hipzmag.com

13

| №9 (205) сентябрь 2016 Предпочтения в выращивании сельхозкультур, % 100% 90%

10,4

7,1

80% 70%

31,3

10,1 4,6

46,3

60%

52,3

50%

18,0

40%

5,4 3,9

30%

6,3

8,4 7,4

14,8

50,2

19,3 5,3

0,4 5,8

20% 31,1

26,3

10%

13,2

3,0

19,2

0% Восточная Африка Зерновые

Масличные

Центральная Африка Зернобобовые

щей культурой является кукуруза. В Западной и Восточной Африке значительное внимание уделяется культивированию риса.

Расширение посевов – основа развития сельского хозяйства Модель развития сельского хозяйства Африки существенно отличается от азиатской или южноамериканской. Значительное увеличение производства сельхозпродукции в Африке базируется, прежде всего, на расширении посевных площадей и улучшении системы земледелия, а не на многоуровневом развитии и улучшении производительности. Учитывая тот факт, что значительная часть территорий Черной Африки на данный момент не используется для выращивания сельхозкультур, дальнейшее расширение пахотных земель в ближайшее десятилетие не является проблемой. Однако структура земель в регионе достаточно разрознена. С одной стороны, имеет место наличие значительных территорий, которые либо вовсе не используются, либо используются не на полную мощность. С другой стороны, большая доля сельского населения концентрируется вокруг мелких фермерских хозяйств, где ввиду высокой плотности населения наблюдается нехватка земель для земледелия. Стоит отметить, что основная часть земель с низким коэффициентом использования сконцентрирована всего в нескольких странах, и при этом около 50-70% указанных территорий на данный момент покрыты лесами. Таким образом, преобразование данных земель для нужд сельского хозяйства может создать серьезные экологические проблемы. В странах с ограниченным количеством «свободных» земель расширение посевных площадей может произойти за счет паров. В данных странах растущее сельское население и увеличение площадей сева уже привели к значительному сокращению паров и постоянному использованию полей для земледелия. Проблему ис-

14

Южная Африка

Овощи и фрукты

Корнеплоды и клубнеплоды

Западная Африка Другие товарные культуры

тощения пахотных земель в таком случае можно решить при помощи внесения достаточного количества удобрений, использования почвоулучшителей и прочих практик для поддержания почвы, а также обучения аграриев необходимости поддерживать и улучшать качество пахотных земель. Однако во многих регионах с высокой плотностью населения (Кения, Малави) имеет место нерациональная практика выращивания сельскохозяйственных культур. В результате отсутствие паров и недостаточный севооборот привели к истощению уровня углерода в почве, вследствие чего внесение удобрений становится менее эффективным.

Меры экономической политики в сельхозсекторе С целью развития сельского хозяйства за последнее десятилетие в рассматриваемом регионе был принят ряд стратегий. Так, в 2003 г. «Декларацией о сельском хозяйстве и пищевой безопасности» было предусмотрено выделение минимум 10% от бюджетных расходов стран на поддержку Всесторонней программы развития африканского сельского хозяйства (CAADP), целью которой является достижение годового прироста сельхозсектора на уровне 6%. Однако лишь менее 20 стран достигли данного уровня финансирования. Несмотря на приоритет развития сельского хозяйства, в Африке (в частности в таких странах, как: Эфиопия, Буркина-Фасо, Гана, Кения, Малави, Мали, Мозамбик, Нигерия, Уганда, Танзания) отмечается тенденция к сокращению доли государственных расходов в указанном сегменте. Финансирование же идет на поддержку обширного ряда потребительских и производственных инициатив, часть из которых решает лишь краткосрочные проблемы, что мешает достижению долгосрочных целей. Стоит отметить внедрение в ряде стран программ поддержки производителей, включающих в себя субсидии на приобретение удобрений, что позволило увеличить урожайность культур, например, в Замбии и Малави. Однако

ТЕМА эффективность данной поддержки вызывает сомнения, поскольку затраты на нее превышают прибыль. Также была установлена система стратегических запасов продовольствия, нацеленная на гарантирование продбезопасности в регионе. В результате большая часть средств, выделяемых на различные программы поддержки потребителей, направлялась на обеспечение наличия госзапасов продовольствия, в частности важнейших зерновых. Кроме того, правительства каждой отдельной страны используют временные запреты на экспорт продукции или же снижают импортные тарифы с целью поддержать потребителей. Следует указать, что темпы увеличения объемов производства в Африке не поспевают за повышением спроса на фоне растущего населения и улучшения уровня его доходов, в результате чего импорт таких важнейших продуктов, как пшеница, рис, мясо птицы, в регионе растет. В данном случае власти стран применяют импортные ограничения для поддержки местных производителей. При этом многочисленные региональные торговые соглашения, такие как Общий рынок стран Восточной и Южной Африки (COMESA), Содружество Восточной Африки (EAC), Экономическое сообщество стран Западной Африки (ECOWAS) и Сообщество развития Южной Африки (SADC), достигли соглашений относительно снижения импортных тарифов, что, однако, было практически нивелировано увеличением количества нетарифных мер. Учреждение в 2015 г. трехсторонней зоны свободной торговли между SADC, COMESA и EAC привело к созданию крупнейшего экономического блока на Африканском континенте. Высокая волатильность внутренних цен на продовольствие является одной из постоянных проблем многих стран Черной Африки. Роль внутрирегиональной торговли в снижении ценовых колебаний и улучшении продбезопасности была отражена Африканским Союзом в Декларации Малабо о наращивании темпов развития сельского хозяйства, целью которой является увеличение объемов внутрирегиональной торговли сельхозтоварами и услугами. Положительное влияние данного шага уже наблюдается в отдельных странах, которые усилили взаимную торговлю (Мозамбик-Малави, Малави-Замбия, Уганда-Кения). Стоит отметить, что наращивание Замбией производства с/х продукции, в частности кукурузы, изменило структуру торговли в Западной и Южной Африке. Выгодные тарифы на перевозку и отсутствие технологий выращивания ГМО активизировали спрос на зерновую из указанной страны. При условии отсутствий ограничений на экспорт в ближайшем десятилетии Замбия может стать вторым по величине экспортером кукурузы из Черной Африки.

Среднесрочные перспективы Крайне неблагоприятная погода в Восточной и Южной Африке привела к снижению валового сбора зерновых культур более чем на 10% в год в 2015 г. В частности, www.hipzmag.com

№9 (205) сентябрь 2016 | значительно пострадало производство кукурузы, которая является ключевой культурой в большинстве стран Юго-Восточной Африки и от доступности которой во многом зависит продовольственная безопасность данного региона. Перспективы производства продукции в т.г. все еще под вопросом в ряде регионов, в частности в южной части континента, что дополнительно поддерживает и так возросшие цены на продукцию. Так, цены на кукурузу в ЮАР, Замбии и Малави достигли рекордных уровней в начале т.г. В результате в ряде стран было принято решение реализовать данную зерновую потребителям по субсидированной цене и ограничить ее экспорт. В то же время импорт кукурузы в Юго-Восточную Африку в т.г. значительно возрастет, и, что нетипично, большая часть ввозимых объемов будет поставлена не из африканских стран. При этом затраты на импорт в Африке растут, поскольку значительная часть валюты региона существенно девальвировала. Кроме того, строгий регламент в отношении ввоза ГМ кукурузы (в большинстве стран импорт ГМ зерновой запрещен), а также предпочтение белой кукурузы перед желтой (предложить которую в значительных объемах могут лишь США и Мексика, и цены на которую значительно выше) ограничивают возможности закупок продукции на внешних рынках. Как прогнозируется, высокие цены на кукурузу в регионе сохранятся вплоть до марта 2017 г. Для поддержания краткосрочной продбезопасности Африке необходимы значительные средства для импорта продовольствия. При этом во многих прибрежных регионах наблюдается переориентация на закупку пшеницы вместо белой кукурузы, цены на которую ниже. Темпы расширения общей площади посевов в Черной Африке в ближайшее десятилетие замедлятся ввиду ухудшения ценовой ситуации, а также роста затрат на возделывание новых земель, большая часть из которых отводится для ключевых культур, таких как грубые зерновые, рис, корнеплоды и клубнеплоды. При этом степень расширения пахотных земель и предпочтения в выращивании культур значительно варьируются в зависимости от региона и страны. Например, в Южной Африке большая часть дополнительной территории отводится под сою, тогда как в восточных регионах – под грубые зерновые. В Центральной и Западной Африке в основном увеличиваются площади под рисом, корнеплодами и клубнеплодами.

Зерновые Зерновые культуры являются первостепенными для обеспечения продовольственной безопасности. При этом структура их потребления значительно отличается от мировых норм по той причине, что важную роль в пищевой сфере играет кукуруза. На данный момент темпы роста потребления зерна в Африке замедлились. К 2025 г. общее годовое потребление продукции может

15

| №9 (205) сентябрь 2016 Распределение площадей под сельхозкультурами, млн. га 160 140 120 100 80 60 40 20 0

Кукуруза

Пшеница

Масличные

Рис

Другие грубые зерновые

достичь 134 кг на душу населения, что составляет менее 40% от среднего мирового показателя. Драйвером роста потребления зерна продолжает выступать пищевая промышленность. Кормовая сфера также создает дополнительный спрос в сегменте кукурузы. К 2025 г. на долю пищевого потребления кукурузы придется около 70% от общего объема, в секторе других грубых зерновых, пшеницы и риса указанная доля будет еще выше. В целом же в структуре потребления зерновых к 2025 г. доминирующей останется кукуруза с долей практически 40%, для других грубых зерновых данный показатель составит 27%, для риса – 18% и для пшеницы – 15%. К 2025 г. производство зерновых в Черной Африке может возрасти на 3,2%, что превысит показатель 201315 гг. более чем на 41 млн. тонн. При этом более 80% от объема прироста придется на кукурузу и другие грубые зерновые. Стоит отметить, что больше внимания будет уделяться увеличению продуктивности, и рост производства в меньшей степени будет зависеть от расширения посевных площадей. Региональные различия имеют место, од-

Хлопок

Корнеплоды и клубнеплоды

нако в целом площади под зерновыми к 2025 г. будут расширяться на 1% в год, тогда как урожайность культуры будет увеличиваться ежегодно на 2%. За некоторым исключением, объемы вносимых удобрений по-прежнему останутся ниже мировых норм. Так, в странах Черной Африки используется менее 20% от объема удобрений, вносимых на гектар в США или Индии. Увеличение данного показателя, а также развитие ирригации и использование более качественных семян поможет увеличить урожайность культур. Наращивание производства кукурузы будет сконцентрировано в странах Восточной Африки, на долю которой придется более 50% от ожидаемого к 2025 г. прироста валового сбора зерновой в объеме 19 млн. тонн. При этом на долю всего 6 стран Черной Африки придется 60% от прироста производства кукурузы, в данных странах будет наблюдаться рост урожайности на 1,8% в год. В то же время, в ЮАР увеличение урожайности культуры поможет наращивать валовой сбор зерновой, несмотря на снижение посевных площадей под ней, тогда как в Эфиопии, а также Замбии и Уганде для этого необходимо как улучшение урожайности, так и расширение территорий.

Структура потребления зерна, млн. тонн Рис

2025

Другие грубые Кукуруза зерновые Пшеница

2013-15 2025 2013-15 2025 2013-15 2025 2013-15 0

10

20

30

Пищевая сфера

16

40 Корма

50 Другое

60

70

80

90

ТЕМА

№9 (205) сентябрь 2016 | Ежегодный прирост площади и урожайности зерновых в 2016-2025 гг., %

2,5

2,27

2,13

2

1,56

1,68

1,54

1,34

1,5

1,07 1

0,80

0,5

0 Кукуруза

Другие грубые зерновые Площадь

Рост производства других грубых зерновых будет сконцентрирован в странах Восточной и Западной Африки, где наибольшим спросом пользуются сорго и просо. В частности, на долю Эфиопии придется 40% прироста урожая грубых зерновых к 2025 г., на долю Нигерии – 14%, Судана – 10%. Во всех трех странах ожидается существенное улучшение урожайности культур, однако в Эфиопии и Судане наращивание валового сбора зерновых вновь во многом будет зависеть от расширения площадей под ними на 18% и 22% соответственно. С точки зрения производства пшеница является одной из наименее выращиваемых зерновых культур в Черной Африке, на долю которой в 2015 г. пришлось лишь 5% от общего валового сбора. При этом более 90% зерновой производится всего в четырех странах, в частности в Эфиопии – 70%. Основной прирост урожая пшеницы также придется на данные страны, так, Эфиопия в ближайшее десятилетие будет ежегодно наращивать производство продукции на 4% в год, ЮАР – на 1,3%, Судан – на 1,9% и Кения – на 2,4%. Драйверами роста валового сбора выступят расширение посевных площадей

Пшеница

Рис

Урожайность

под культурой (кроме ЮАР, где данный показатель несколько снизится) и улучшение ее урожайности. Существенное увеличение производства зерновых не сможет удовлетворить еще более активно растущий спрос на них, который к 2025 г. будет увеличиваться на 2,2% и практически достигнет 50 млн. тонн. Традиционно пшеница и рис составят основу импорта, тогда как на грубые зерновые придется лишь 6% от общего прироста поставок продукции в Африку. В частности, импорт пшеницы будет в среднем увеличиваться на 2,7% в год, риса – на 3,3%. При этом основные поставки данных зерновых будут осуществляться в направлении всего нескольких стран, в частности на долю Судана и Нигерии придется более 20% от общего объема импорта продукции. Стоит отметить, что практически во всех странах Черной Африки наблюдается нехватка пшеницы и риса. Рассматриваемый регион производит достаточное количество грубых зерновых для покрытия спроса на них, что позволяет экспортировать излишки, однако к 2025 г. ожидается некоторое «сужение» баланса спроса/предложения продукции. Торговля кукурузой в це-

Урожай кукурузы и его прирост в ключевых странах

млн. тонн

% 60

16 14

50

12 40

10

30

8 6

20

4 10

2 0

0 Нигерия

ЮАР

Эфиопия 2013-15

www.hipzmag.com

Танзания 2025

Замбия

Уганда

Увеличение

17

| №9 (205) сентябрь 2016 25

Динамика импорта зерновых, млн. тонн

20

15

10

5

0

Пшеница

Рис

лом не выходит за границы Африки. Традиционными экспортерами зерновой являются ЮАР, Замбия и Эфиопия, на долю которых придется основная часть прироста отгрузок продукции. В свою очередь, на рынках Кении и Зимбабве сохранится существенная нехватка кукурузы. Стоит отметить, что ключевой поставщик зерновой для стран Африки – ЮАР – сократит объемы экспорта ввиду роста внутреннего спроса на продукцию со стороны кормового сектора страны. Кроме того, данная тенденция приведет к переориентации с производства белой кукурузы на желтую, тогда как в странах Африки для пищевых целей используется белая зерновая.

Масличные и масла В соответствии с мировой тенденцией производство масличных в Черной Африке в последнее десятилетие существенно расширилось, однако было сконцентрировано лишь в нескольких странах. Так, за указанный период на долю ЮАР пришлось 90% от общей дополнительной площади под соевыми бобами. Практически 75% от прироста производства других масличных пришлось на Нигерию, ЮАР и Сенегал. Урожай масличных в Африке в среднем будет увеличиваться на 2,3% в год и превысит 11 млн. тонн к 2025 г., что составит лишь 2% от мирового производства. За последние 10 лет посевная площадь под соей в ЮАР увеличилась в 3 раза, урожайность культуры в стране также растет, что помогло ей собрать более 1 млн. тонн масличной в 2015 г., что в 5 раз превышает показатель 2005 г. Увеличение спроса на продукцию со стороны комбикормовой отрасли стимулировало активное развитие перерабатывающей отрасли в стране, тогда как внутреннее производство масличной не в состоянии полностью удовлетворить потребности переработчиков. В результате с 2014 г. из традиционного нетто-экспортера ЮАР превратилась в нетто-импортера сои. Прогнозируется, что до 2025 г. валовой сбор культуры будет увеличиваться на 7% в год. Развитие животноводческой промышленности может повысить спрос на шрот и в других странах Африки. Так, например, в Замбии урожай соевых бобов в ближайшее десятилетие может ежегодно увеличиваться на 5%.

18

Кукуруза

Другие грубые зерновые

Производство других масличных культур сосредоточено в Западной Африке, при этом на Нигерию приходится 30% от общего валового сбора. Кроме того, более половины от прогнозируемого увеличения производства продукции также придется на Западную Африку. Стоит отметить, что существенный рост валового сбора масличных возможен, однако производительность находится на низком уровне по сравнению с мировыми стандартами. По состоянию на 2013-2015 гг. на долю Черной Африки приходилось менее 2% от общего мирового объема потребления протеиновых шротов, при этом за последнее десятилетие данный показатель увеличился на 40%. Основное потребление шротов сосредоточено в ЮАР и Нигерии, на долю которых приходится 60% от общего показателя. Поскольку сектор животноводства в ближайшие годы будет развиваться, потребление протеиновых шротов в Африке будет расширяться. При этом наиболее активно данный показатель будет расти в Западной (43%) и Восточной (32%) Африке, тогда как в южной части региона рост будет более сдержанным (16%). Потребление растительных масел в Черной Африке значительно возросло за последние 10 лет. Ежегодно прирост потребления продукции на душу населения составлял 2,1%, что сделало масла одним из наиболее активно развивающихся товаров в регионе. Однако показатель потребления в 11 кг на душу населения все же значительно уступает среднему уровню в мире. Ожидается, что увеличение потребления продукции в Африке продолжится и до 2025 г., наиболее активный прирост данного показателя прогнозируется в южных (+1,4% в год) и восточных (+1,2%) регионах. С учетом ограниченных возможностей внутренней переработки масличных более 50% потребления масел в Восточной и Южной Африке покрывается за счет импорта. При этом высокая стоимость перевозки повышает цену на масла. Тем не менее, общий импорт растительных масел в Африку может увеличиваться в среднем на 3,7% в год. В частности для Нигерии данный показатель составит 4% в год, для Судана – 5%, для Эфиопии – 6% и для Кении – 3%, для других стран годовой прирост будет ниже. Стоит отметить, что в Восточной Африке доля импорта в общем потреблении возрастет практически до 90%.

ТЕМА

№9 (205) сентябрь 2016 | Производство и потребление растительных масел, млн. тонн

10 8 6 4 2 0

2013-15 2025 Центральная Африка

2013-15 2025 Восточная Африка

2013-15 2025 Южная Африка

Производство

Сложности и проблематика Обзор сельского хозяйства Черной Африки дает много поводов для оптимизма, однако имеют место и значительные сложности и неопределенность. Быстрый рост населения и ожидаемое улучшение его доходов поддерживает увеличение спроса. Однако доходы населения во многих частях континента остаются очень низкими, а их рост в отдельных регионах лишь незначителен. Поддержка и улучшение политических и экономических условий для развития производства с/х продукции и обеспечения продбезопасности являются крайне необходимыми. Проведение и усовершенствование программ, нацеленных на поддержку макроэкономической стабильности, требуется для привлечения как внутренних, так и иностранных прямых инвестиций. Одной из ключевых проблем рассматриваемого региона являются медленные темпы повышения производительности. Увеличение концентрации и коммерциализации хозяйств среднего размера может ускорить темпы внедрения технологий, которые на данный момент крайне медленные. Повышение эффективности за счет растущего количества мелких, средних и крупных хозяйств приводит к развитию производственных связей, дающих более широкий доступ к получению кредитов, внедрению технологий, расширению спектра услуг и соглаше-

2013-15 2025 Западная Африка

Импорт

ний о продаже, что может способствовать существенному росту производства в ближайшее десятилетие. Учитывая степень негативного воздействия засухи 2015-16 гг. на продовольственную безопасность Африки, потенциальное влияние климатических изменений не должно оставаться без внимания. Частота формирования засух в Черной Африке на данный момент значительно выше, нежели в других регионах мира, в то время как сельское хозяйство во многом зависит от количества осадков. Помимо прочего, значительную сложность для развития сельхозсектора в Африке представляет собой слабо развитая инфраструктура, включающая транспортную сеть, доступ к энергетике, системы орошения и мощности по хранению. Стоит отметить, что неразвитая сеть транспортировки ограничивает доступ к рынкам, часто приводит к высоким послеуборочным потерям, а также снижает эффективность распределения семян и удобрений. Суммируя вышесказанное, отметим, что сельское хозяйство играет значительную роль в экономике стран Черной Африки и имеет достаточно неплохие предпосылки к развитию. При этом рассматриваемый регион все же значительно уступает прочим регионам мира и имеет ряд проблем, разрешение которых крайне необходимо для повышения производительности.

Мерритт Клафф, ведущий специалист отдела торговли и рынков FAO «Регион Черной Африки является одним из наиболее сложных, и на пути его развития стоит множество преград. С одной стороны, здесь наблюдается рост производства продукции сельского хозяйства. С другой стороны, стремительное увеличение численности населения региона приводит к слабо, но все же растущему дефициту торгового баланса в сегменте продовольственных культур. Безусловно, улучшить ситуацию в регионе помогло бы повышение производительности в сельском хозяйстве. Однако оно требует значительных инвестиций, тогда как инвестиционный климат Африки далеко не благоприятен и существует широкий спектр сдерживающих факторов. В регионе имеют место и значительные недостатки в сфере управления, тогда как для инвестиций нужна стабильная почва. За прошлое десятилетие в Черной Африке наблюдался существенный рост сельского хозяйства на фоне повышения цен на сырье. Но на данный момент цены развиваются в обратном направлении, и дальнейший рост будет менее значительным». www.hipzmag.com

19

| №9 (205) сентябрь 2016

Старт 2016/17 МГ на украинском рынке гороха и нута: перспективы и реалии

Из года в год рынок нишевых культур Украины постепенно развивается во многом благодаря экспортной торговле. Традиционным фактором ценообразования в секторе гороха и нута является конъюнктура мирового рынка. При этом сложная экономическая ситуация в стране, удорожание МТР и увеличение собственных мощностей для хранения способствуют политике сдерживания аграриями продаж зернобобовых и, как следствие, росту цен на внутреннем рынке. Все это, в свою очередь, снижает конкурентоспособность на мировых площадках и существенно осложняет работу украинских трейдеров.

Рынок гороха и нута: производство vs рентабельность В текущей ситуации аграрии все чаще стараются диверсифицировать свое производство, уделяя внимание нишевым культурам. Часто правильный выбор дает неплохие результаты, но нестабильная конъюнктура не позволяет развивать нишевый сегмент с желаемой интенсивностью. Невысокая рентабельность производства гороха и нута зачастую сдерживала украинских аграриев от существенного увеличения посевных площадей под этими культурами. Однако в минувшем сезоне аграрии, отдавшие предпочтения гороху, смогли получить хорошую цену, в первую очередь со стороны экспортноориентированных компаний. Следствием увеличения спроса на горох со стороны трейдеров стал прирост площадей под культурой на 40% и увеличение валового сбора культуры до рекордного показателя, в 1,9 раза превышающего прошлогодний, что оказало существенное влияние на ценовую динамику. Так, согласно данным аналитиков ИА «АПК-Информ», валовой сбор гороха в 2016 году практически в 2 раза превысил прошлогодний показатель и составил 707,3 тыс. тонн, что является рекордом последних 10 лет. Он был достигнут благодаря увеличению посевных площадей под указанной культурой со 169 тыс. га в 2015 г. до 232 тыс. га в текущем сезоне, при этом благоприятные погодные условия обеспечили рекордную урожайность – 30,5 ц/га против 22,4 ц/га годом ранее. Отметим, что наращиванию посевных площадей под зернобобовой способствовал не только рост цен на эту культуру на внутреннем рынке, но и недосев озимых культур под урожай 2015 г. Производство гороха в Украине Посевная площадь, тыс. га Урожайность, ц/га Валовой сбор, тыс. тонн Потребление, тыс. тонн Экспорт, тыс. тонн

2013/14

2014/15

189 15,6 267,2 180 102

156 23,4 359,0 170 183

2015/16 2016/17* 170 22,4 377,9 170 233

239 30,5 707,3 210 450

* Прогноз Источник здесь и далее: ИА «АПК-Информ»

В свою очередь, нут остается экспортно-ориентиро­ ванной культурой, пользующейся большим спросом

20

преимущественно в странах Юго-Восточной Азии, Северной Африки и Ближнего Востока. При этом, по данным ИА «АПК-Информ», за последние несколько сезонов значительного роста объемов экспорта не отмечалось. Сложившаяся ситуация, в основном, объясняется достаточно высокими ценами предложения на внутреннем рынке, которые формируются на фоне ограниченного производства и увеличения затрат. Соответственно, даже несмотря на высокое качество, конкурировать на мировых площадках украинской бобовой достаточно сложно. Отметим, что за последние годы посевная площадь под указанной культурой сократилась. Напомним, что основным регионом выращивания нута долгое время была АР Крым. Также часть посевных площадей находится на территории зоны конфликта Донецкой и Луганской областей. При этом основная часть аграриев, несмотря на достаточно высокие цены на нут, не считает целесо­ образным его выращивать, и все чаще отдает предпочтение тому же гороху с более высокими показателями рентабельности. В результате посевные площади снизились, а на рынке фиксируется дефицит предложения нута. При этом стоит отметить, что качество зернобобовых в 2016/17 МГ в целом соответствовало требованиям ГОСТа и лишь некоторые операторы рынка сообщали о снижении качественных показателей по сравнению с характеристиками гороха и нута в 2015/16 МГ.

Ценовая ситуация на внутреннем рынке В течение всего 2015/16 МГ ценовая ситуация в секторах гороха и нута характеризовалась преимущественно повышательной ценовой тенденцией, обусловленной недостаточным количеством предложений зернобобовых с высокими качественным показателями на фоне стабильного спроса как со стороны перерабатывающих, так и со стороны экспортно-ориентированных компаний. Так, с начала МГ цены спроса/предложения на горох выросли в среднем на 3600-6500 грн/т – до 90009800/9300-13000 грн/т соответственно на условиях СРТ и EXW. При этом в преддверии старта 2016/17 МГ цены на зернобобовую существенно снизились и зачастую озвучивались в пределах 7150-8000 и 7500-8400 соответ-

ТЕМА

№9 (205) сентябрь 2016 | Средние цены на фуражный горох в Украине, грн/т 10000 9600 9500

9000 8000 7300 7200

7000 6000

6 200 5 900

5000

Спрос, СРТ

ственно спрос и предложение. При этом по мере поступления гороха на рынок ценовая ситуация продолжала развиваться в понижательном тренде, и в периоды пиковой торговли цены фиксировались на уровнях 7400/7900 грн/т соответственно СРТ и EXW. Отметим, что на текущий момент темпы торгово-закупочной деятельности зачастую оцениваются как умеренные, а цены спроса/ предложения варьируются в пределах 6500-7300 грн/т СРТ и 7000-7600 грн/т EXW. Так, по мнению аналитика ИА «АПК-Информ» Андрея Купченко: «Ситуация на внутреннем рынке гороха в начавшемся сезоне формируется под влиянием как существенного прироста производства, что оказывает давление на цены, так и увеличения объемов переработки. Так, согласно имеющимся данным, в 2015 году крупными перерабатывающими предприятиями было выработано 35,2 тыс. тонн гороховых круп, что на 18% больше, чем годом ранее (29,8 тыс. тонн). А только за 7 месяцев 2016 года производство данной продукции достигло 32,0 тыс. тонн, что на 85% больше, чем в январе-мае 2015 года. В целом, при существенном увеличении прогноза экспорта гороха в 2016/17 МГ (+93% к показателю 2015/16 МГ) ценовая ситуация находится под превалирующим влиянием мировой конъюнктуры, для которой характерны понижательные ценовые тренды».

Предложение, EXW

В свою очередь, ценовая ситуация на рынке нута развивалась аналогичным образом и была обусловлена ограниченным количеством предложений бобовой, особенно калибром не ниже 8. Так, за 2015/16 МГ цены спроса и предложения выросли практически в 2 раза и в конце сезона варьировались в диапазонах 14000-18000 грн/т СРТ и 15000-26000 грн/т EXW. Отметим, что нут на внутреннем рынке зачастую реализуется как посевной материал по ценам, приближенным к максимальным. При этом со стартом нового МГ сезонного снижения цен в данном сегменте рынка не отмечалось, и даже, напротив, сохранился повышательный ценовой тренд. Сложившаяся ситуация была обусловлена фактором сдерживания продаж аграриями. В настоящее время большинство сельхозпроизводителей предпочитает реализовывать бобовую партиями небольших объемов, постепенно повышая отпускные цены до 20000-28000 грн/т EXW. Отдельно отметим, что росту цен на нишевые культуры на внутреннем рынке способствовал высокий спрос со стороны экспортно-ориентированных компаний, которые, нуждаясь в привлечении большего количества крупнотоннажных партий зернобобовых, на фоне девальвации национальной валюты имели возможность предлагать более высокие цены. Вместе с тем, в преддверии старта 2016/17 МГ закупочные цены на фуражный

Средние цены на нут в Украине, грн/т 24000

24000 22000

20000

20000 18000 16500

16000

16000

14000 11600 11500

12000 10000

9 000

8000

Спрос, EX-farm

www.hipzmag.com

Предложение, EX-farm

21

| №9 (205) сентябрь 2016 Цены на фуражный горох в Украине СРТ-порт, грн/т 10500

10100

9500

10000

9600

8500 7650 7500 6500 5500

7400 7000

6 400 6 300 5 600

4500

Минимальная

Максимальная

горох на внутренних элеваторах снизились с 9000-9800 грн/т EXW до 7400-8100 грн/т EXW. В настоящее время диапазон цен составляет 6800-7500 грн/ EXW, что в среднем на 200-300 грн/т выше цен переработчиков.

Экспортный потенциал На украинском экспортном рынке гороха (площадка СРТ-порт) практически весь 2015/16 МГ фиксировался постепенный рост цен – с 5000-6400 грн/т в начале сезона до 9600-10100 грн/т в конце. Подводя итоги 2015/16 МГ, можно сделать вывод, что спрос экспортеров на горох и нут был стабильным. Вместе с тем, ввиду существенного роста цен предложения на внутреннем рынке на фоне ограниченного количества предложений высококачественного зерна формировать необходимые для выполнения контрактных обязательств объемы зернобобовой было трудно. Все это привело к снижению конкурентоспособности украинского гороха и нута на мировых площадках. При этом в конце 2015/16 МГ активность торговозакупочной деятельности снизилась, а вслед за ней и ценовая ситуация начала развиваться в понижательном тренде вплоть до старта нового сезона. Так, с поступлением первых партий зернобобовой цены снизились до 7600-8100 грн/т СРТ-порт, а в валюте, как правило, озвучивались в пределах 270-285 USD/т СРТ-порт. По мере постепенного увеличения количества предложений зерно-

Средняя

бобовой ценовая ситуация продолжила незначительное снижение. Спустя первые два месяца 2016/17 МГ в данном сегменте рынка отмечается достаточно высокая активность, и в настоящее время цены спроса экспортноориентированных компаний зачастую фиксируются в пределах 7000-7700 грн/т СРТ-порт, а в валюте – 240-260 USD/т СРТ-порт. Отметим, что на старте 2016/17 МГ отмечается существенное увеличение объемов экспорта как гороха, так и нута. Так, за первые 2 месяца текущего сезона из портов Украины было отгружено 95 тыс. тонн и 97 тыс. тонн гороха (июль и август 2016 г. соответственно). Для сравнения: в прошлом году аналогичные показатели составили соответственно 18 тыс. тонн и 38 тыс. тонн. В свою очередь, в секторе нута объем экспортных поставок за июль-август 2016 года в общей сумме составил 859 тыс. тонн, что на 42% превышает показатель за аналогичный период минувшего сезона (603 тыс. тонн). В разрезе направлений экспорта гороха и нута уже традиционно лидирующие позиции занимают такие страны, как Индия и Пакистан. Стоит отметить, что география поставок нута в нынешнем сезоне расширилась. В частности, ряд европейских стран увеличил долю импорта украинского нута, тем самым войдя в десятку лидеров. На текущий момент основная часть трейдеров обеспокоена возможным снижением интереса со стороны основного рынка сбыта – Индии, ввиду рекордного урожая зернобобовых в стране.

Экспорт гороха из Украины за последние 3 сезона, тыс. тонн 2014/15 МГ 2015/16 МГ 2016/17 МГ

Июль

Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь

13521 17774 94795

60168 38227 97064

30339 34524

15806 18529

9035 16231

3012 19640

Январь Февраль 3708 10115

4280 13992

Март

Апрель

Май

Июнь

5624 12553

11768 21127

14308 21605

11561 9007

Март

Апрель

Май

Июнь

1003 139

1257 501

1526 414

771 290

Экспорт нута из Украины за последние 3 сезона, тыс. тонн Июль 2014/15 МГ 2015/16 МГ 2016/17 МГ

22

505 492 95

Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь 1287 111 764

2990 1172

2431 487

1282 1417

1723 1365

Январь Февраль 586 167

5888 355

ТЕМА

№9 (205) сентябрь 2016 | География экспорта гороха из Украины в 2015/16 МГ

География экспорта гороха из Украины в 2016/17 МГ (июль-август) ЮАР; 1,0%

Россия; 1,7%

ЮАР; 1,6%

Малайзия; 0,9% Другие; 6,6%

Мьянма; 1,2% Эфиопия; 1,6%

Другие ; 15,1%

Сомали; 1,9%

Мьянма; 2,6%

Великобритания; 2,0%

Шри-Ланка; 2,9%

Индия; 44,4%

Малайзия; 3,3%

Бангладеш; 7,0%

Кения; 4,0%

Пакистан; 12,3%

Индия; 51,5%

Бангладеш; 4,3% Йемен; 4,3%

Пакистан; 15,8%

Турция; 14,0%

География экспорта нута из Украины в 2015/16 МГ 1,7% Чехия; 1,6%

Другие ; 5,2%

Пакистан; 2,6%

Ирак; 2,6%

Чехия; 0,5%

Саудовская Аравия; 3,1%

Великобритания; ОАЭ; 2,1% Молдова; 2,8%

География экспорта нута из Украины в 2016/17 МГ (июль-август)

Индия; 20,5%

Великобритания; 4,9% Испания; 5,0%

Иордания; 7,7%

Израиль; 5,1% Египет; 10,4%

Израиль; 14,6%

Турция; 17,2%

Пакистан; 16,2%

Выводы и прогнозы Если сравнивать старт 2016/17 МГ с началом 2015/16 МГ в секторе гороха и нута, то можно выделить основные отличия: увеличение валового сбора гороха и более высокое качество зернобобовых. Так, в прошедшем сезоне ключевой проблемой в секторе нута было не только ограниченное количество предложений, но и низкое качество зернобобовой вследствие неблагоприятных погодных условий в период созревания и уборки. Именно это стало, по мнению участников рынка, основной причиной для отказа сельхозпроизводителей от нута в пользу гороха. Отдельно отметим, что конкуренцию на украинском рынке составляет горох из Молдавии, который по качественным показателям лучше, а по цене гораздо дешевле. Так, в настоящее время стоимость молдавского гороха на условиях СРТ сопоставима с ценой предложения сельхозпроизводителей на базисе EXW. При этом большинство участников рынка сходится во мнении, что в краткосрочной перспективе существенных изменений как ценовой ситуации, так и активwww.hipzmag.com

Египет; 46,9% Ливия; 11,8%

Турция; 17,6%

ности торгово-закупочной деятельности не предвидится. Это объясняется тем, что в ближайшее время аграрии переключатся на другие культуры, а в секторе гороха и нута займут выжидательную позицию. Вместе с тем спрос импортеров и ситуация на валютном рынке страны по-прежнему будут вносить коррективы в формирование цен. Свое мнение относительно сложившейся ситуации на украинском рынке гороха и нута высказал Тарас Клименко, начальник отдела снабжения зерновыми компании ООО «Олимп»: «В нынешнем сезоне собрали хороший урожай гороха, при этом нут по-прежнему мало популярен среди сельхозпроизводителей. В целом, можно сказать, что качественные показатели зернобобовых соответствуют требованиям ГОСТа. Однако если сравнивать с качеством урожая 2015 года, то в текущем сезоне зерно более мелкое и сухое. Единственное, что хотелось бы заметить, что по Харьковскому региону отмечается большой процент зараженного зерна и нередко встречаются партии гороха, пораженного вредителями (в частности, брухусом). В прошлом сезоне таких проблем было меньше. Я думаю, что основной причиной это-

23

| №9 (205) сентябрь 2016 го послужило отсутствие должной обработки почвы и посевов ввиду удорожания МТР в целом. Отдельно отмечу, что особых сложностей с приобретением гороха как в прошлом сезоне, так и в нынешнем мы не отмечали. Крупнотоннажные партии достаточно активно предлагаются на рынок, но, как всегда, все упирается в цену. Так как экспортно-ориентированные компании имеют возможность предлагать более высокие цены, то большие объемы высококачественного зерна, как правило, идут на экспорт. В свою очередь, с закупкой нута немного сложнее ввиду того, что его, в принципе, мало выращивают из-за низкого показателя урожайности. При этом в текущем сезоне количество предложений даже малотоннажных партий бобовой, на мой взгляд, сократилось. Если говорить о ценовой ситуации в секторе гороха, то прошлый сезон стартовал с 6000 грн/т СРТ и по итогу цена достигла 10000 грн/т СРТ. При этом на старте 2016/17 МГ закупать зернобобовую удавалось по ценам на уровне 8000 грн/т СРТ. В настоящее время, прежде всего,

вследствие снижения торгово-закупочной активности экспортно-ориентированных компаний цены спроса на горох варьируются в пределах 6000-7000 грн/т СРТ. Ввиду ограниченного количества предложений сектор нута в прошлом сезоне характеризовался стремительным ростом цен – с 11000 до 23000 грн/т СРТ. При этом текущий МГ стартовал с цен в пределах 18000-20000 грн/т СРТ и, смею предположить, что это еще не предел. С моей точки зрения, повышательному ценовому тренду на внутреннем рынке способствует удорожание всех компонентов затратной части на выращивание культур. В результате на старте 2016/17 МГ сезонного снижения цен мы практически не ощутили. К тому же большое влияние на ценообразование на внутреннем рынке оказывают экспортеры, а перерабатывающие предприятия вынуждены подстраиваться и лавировать между трейдерами и аграриями». Анна Танская

Многие проблемы в сфере качества

и безопасности агропродукции имеют системный характер – Владимир Лапа Качество и безопасность украинского зерна – две проблемы, которые делают его менее конкурентоспособным на мировом рынке. Поскольку вопрос контроля в этой сфере находится в компетенции государства, в частности созданной Государственной службы Украины по вопросам безопасности продуктов питания и защите пищевых продуктов и защиты потребителей, о том как обстоит ситуация с фитосанитарным и ветеринарным контролем в Украине и ожидаемых изменениях мы поговорили с руководителем Госпродпотребслужбы Владимиром Лапой. Госпродпотребслужба Украины и Вы как глава проработали уже 5 месяцев. Какие поставленные задачи выполнены или находятся на пути воплощения и где возникли проблемы?

- Госпродпотребслужба создана и фактически начала работать в апреле 2016 года, решение о создании было принято в сентябре 2014 года, но все организационные процедуры длились 1,5 года. Я работаю в службе с декабря 2015 года. То, что служба создана – это уже результат, учитывая, какое продолжительное время заняли организационные процедуры. Непростой задачей было обеспечение финансирования, которая все-таки с определенными задержками была решена. Более того, отдельным решением было обеспечено финансирование под

24

проведение мониторинга остаточного количества ветеринарных препаратов, что является обязательным условием экспорта украинской продукции животноводства. Т.е. все необходимые решения по финансированию в рамках тех бюджетных планов, которые у нас были на этот год, мы выполнили. Кстати, сейчас продолжается бюджетный процесс на 2017 год. Мы рассчитываем на то, что финансирование и противоэпизоотических мероприятий, и средства на проведение лабораторных исследований, и в части выплаты заработной платы будет обеспечено на надлежащем уровне. Мы понимаем, что сложная ситуация в стране, но думаю, большинство специалистов и экспертов уже осознали, что пренебрежение элементарными мероприятиями безопасности в части обеспечения противо­ эпизоотических и карантинных мероприятий приводит к еще большим потерям, в том числе бюджетным. Среди наших планов было повышение мотивации для персонала, так как тяжело бороться с коррупцией,

МНЕНИЕ когда зарплата работников составляла 1500-1700 грн., и говорить о какой-то эффективной работе чрезвычайно сложно. Мы в значительной мере реализовали эти планы. Во-первых, через вступление в силу новой редакции ЗУ о госслужбе, который предусматривает более высокую мотивацию для госслужащих. Как и планировалось, мы не набираем полную, предельную численность специалистов. Лучше иметь меньшее количество высококвалифицированных специалистов, но платить им достойную заработную плату, поскольку вопрос человеческого капитала актуален в Украине для бизнеса, а тем более на государственной службе. Опять же по плану проводим ряд обучений – благодарим за поддержку наших международных партнеров, в первую очередь проект Европейского союза под руководством Тони Вила, в рамках которого проводились тренинги по HACCP. Мы планируем презентацию результатов в октябре. Оценку знаний проводила компания СЖС, фактически независимо от тренеров, и мы имеем действительно объективные результаты. В общем, около 75% тех людей, которые проходили тренинги, сдали успешно тесты. Кроме того, проводим много разнообразных тренингов, в т.ч. по противоэпизоотическим мероприятиям. Продолжаем работу по созданию более комфортных условий для бизнеса – в Верховной Раде зарегистрирован законопроект о делегировании полномочий в сфере фитосанитарного контроля негосударственным лабораториям. Надеюсь, в ближайшее время он будет поставлен на голосование в Верховной Раде. На сайте Минагропрода сейчас опубликован проект приказа о периодичности контроля на границе. Надеюсь, в ближайшее время после обсуждения с бизнесом будет сформирована окончательная редакция данного документа. Хотя пока отношение бизнеса к этому документу неоднозначное. Мы также активно участвовали в доработке законопроекта №0906, особенно в той части, где речь идет о необходимости получения документа компетентного органа при импорте продукции неживотного происхождения. В отличие от действующего законодательства, проектом предусмотрено, что по ряду низкорискованных видов продукции достаточно будет документов производителя. Также мы полностью готовы к работе в формате единого окна. Около 800 инспекторов введены в систему, готовы работать во всех трех направлениях: фитосанитарный контроль, ветеринарный контроль, санитарный контроль во всех областях Украины. Не могу сказать, что все идет гладко: в частности, в наших планах было обеспечение видеофиксации процесса проверок. Мы держим это в фокусе нашего внимания, но пока что не так просто найти необходимое финансирование. В дальнейшем – усовершенствование системы идентификации скота и многие другие вопросы. Мы понимаем, что рано или поздно мы это сделаем, вопрос когда: или в этом году, или в начале следующего выйдем на реализацию всех тех задач, которые мы перед собой ставим. Еще один из принципиальных вопросов – это государственные закупки. Мы перешли на систему ProZorro, www.hipzmag.com

№9 (205) сентябрь 2016 | благодаря которой в среднем экономится около 20% бюджетных средств.

- На сегодняшний день довольно остро стал вопрос фитосанитарного состояния полей в Украине. Согласно последним данным Госпродпотребслужбы (на конец августа) по обследованию посевов в девяти областях Украины во исполнение протоколов фитосанитарных и инспекционных требований в отношении экспорта ячменя, сои, кукурузы из Украины в Китай, в образцах были выявлены карантинные объекты, запрещающие экспортировать зерно в КНР. Какова реальная ситуация на украинских полях сегодня?

- Хочу сказать, что в некоторых СМИ прозвучала не совсем правильная трактовка, что экспорт зерна запрещается. Нет запрета на экспорт зерна в Китай, речь идет о наших собственных запретах: там, где мы находим на полях объекты, которые не отвечают китайским фитосанитарным требованиям, мы локализуем эти площади и будем давать возможность экспортировать с тех площадей, которые не поражены такими объектами. Таким образом, ведется работа на опережение – это нормальная практика. Более того, если бы мы этого не делали, то заканчивалось бы все тем, что мы получали бы факты несоответствия уже непосредственно в КНР, а это намного хуже. Это наши обязательства, мы их выполняем, и мы имеем намерение в дальнейшем достаточно жестко придерживаться их. К сожалению, мы уже получили одну нотификацию от КНР. Была соответствующая дискуссия на заседании рабочей группы по рынку зерна в Минагропроде. Мы понимаем, что есть либеральные условия для ведения бизнеса, и стараемся максимально их придерживаться. Но есть международные обязательства, которые должны быть константой, и мы сделаем все от нас зависящее для того, чтобы их придерживаться. В то же время принципиально важно не скрывать проблемы, которые касаются ветеринарного или фитосанитарного состояния нашей продукции, а открыто о них говорить. Если есть проблема и ты ее прячешь, ты теряешь доверие. Если есть проблема и ты работаешь на опережение, тем самым делая невозможным поступление проблемной продукции на рынок той или другой страны, наоборот, ты заслуживаешь доверия. Тем более что требования разных стран – они разные. Если, например, у Египта или Израиля нулевая толерантность по амброзии, то Южная Европа в разумных пределах принимает зерно с амброзией, и задача в том, чтобы отправлять на каждый рынок то зерно, которое отвечает фитосанитарным требованиям конкретной страны.

- Какие объекты, содержащиеся в украинском зерне, являются карантинными для странимпортеров?

- У каждой страны, куда экспортируется украинское зерно, существует перечень основных относительно ри-

25

| №9 (205) сентябрь 2016 ска карантинных объектов. Один вопрос – это наша работа, а другое – это организация системы логистики. И на это мы, к сожалению, повлиять не можем, так как даже если зерно нормальное на полях – дальше задачи бизнеса обеспечить логистику собственно этого зерна на конкретное судно, которое идет в конкретную страну. Без смешивания на элеваторах, так как если зерно попадает на элеватор – для него должна быть выделена отдельная банка. Например, для такой страны, как Китай, это принципиально важно. Относительно нашей части работы – фитосанитарного состояния зерна на полях – мы не имеем намерения спокойно со стороны наблюдать за текущей ситуацией. В начале августа в Международной финансовой корпорации с основными ассоциациями, с трейдерами состоялась дискуссия, в рамках которой был определен основной перечень проблемных подкарантинных объектов, из-за которых мы можем получить нотификации из разных стран, а также просчитана потенциальная стоимость мероприятий по ликвидации этих объектов, для того чтобы сделать украинское зерно более чистым. В ближайшее время запланирована очередная встреча в Международной финансовой корпорации, мы эти мероприятия обсудим с трейдерами. Они готовы приобщаться, в т.ч. в части финансирования мер по борьбе с вредителями. Мы, со своей стороны, не хотим на этом зарабатывать деньги, как это было раньше, мы готовы обеспечивать эти работы под надзором или под контролем, или даже под управлением любой международной организации, для нас принципиально навести порядок на полях. Для трейдеров – это также принципиально. Я надеюсь, что по основным объектам риска в результате проведенной работы мы сможем уже в следующем году работать не столько над контролем фитосанитарного состояния зерна, а и в т.ч. над общими программами с зерновым бизнесом по усовершенствованию технологий, фитосанитарного состояния полей и по выходу на большее количество потенциальных рынков ввиду нормального фитосанитарного состояния украинского зерна.

- Каждая партия экспортируемого зерна проходит лабораторную проверку. Проблемы, возникшие в текущем году, были и ранее? Были ли претензии относительно наличия карантинных объектов в зерне от других стран, кроме Китая?

- На самом деле проблемы накапливаются системно. Есть определенные мероприятия по дерегуляции, действовал мораторий на проверки. Я не приверженец проверок, но их отсутствие расхолаживает. По моему мнению, нужно эту страницу перевернуть. Действительно, когда речь идет о системном нарушении, там, где оно сознательное, все же хозяйствующие субъекты должны нести ответственность. К этому необходимо идти эволюционно, через разъяснение, но параллельно должны быть государственные программы по борьбе с основными

26

объектами риска, и, с одной стороны, мы и бизнес вместе должны помочь это сделать. Теоретически и практически оборот карантинных объектов должен быть под запретом. Сначала мы должны помочь локализовать их, но кто дальше не будет соблюдать и снова создаст источник распространения таких объектов в Украине – тогда нужно уже влиять с точки зрения административного ресурса, с точки зрения контролирующих функций. И это касается не только фитосанитарного состояния – болезней, вредителей, сорняков, – но также и ГМО. Ни для кого не секрет, что в Украине ни одного ГМ сорта не зарегистрировано, тем не менее, время от времени эта продукция на рынке появляется. Думаю, мы придем к такому варианту, возможно, уже в следующем году, когда тот, кто сознательно идет на нарушение законодательства, будет нести за это ответственность. Не совсем правильно делать это по отношению к уже выращенному урожаю, но наводить порядок в 2017 году мы будем. Относительно претензий от других стран, в основном, это Индонезия по головне, были определенные претензии по другим странам (в частности амброзия, спорынья и пр). К сожалению, у нас серьезно увеличилось количество нотификаций, частично это связано с изменением системы контроля, но лишь частично. Например, если говорить об Индонезии, то раньше Украина не экспортировала свою продукцию в эту страну. Фактически от Индонезии мы на протяжении последних двух лет получили 35 нотификаций. Если отнять это количество от общего числа нотификаций, то статистика уменьшится вдвое. Но Индонезия для нас новый рынок, а, следовательно, необходимо усвоить новые требования. Естественно, это новые вызовы, и мы должны быть готовы как компетентный орган, но и бизнес должен быть к этому готов. Мы, что называется, в одной лодке.

- Чего ожидать украинским аграриям от принятия законопроекта о внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины относительно порядка проведения фитосанитарной экспертизы и приведения законов в соответствие с международными фитосанитарными стандартами?

- Речь идет о законопроекте, который дает возможность проводить анализ в негосударственных лабораториях. Это, в сущности, та самая модель, которая в ближайшее время будет работать на рынке пищевой продукции. В большинстве развитых стран даже идут дальше: в некоторых странах предоставляется возможность выдавать фитосанитарный сертификат негосударственным, сюрвейерским компаниям. У нас сейчас происходит дублирование: с одной стороны, проводим контрольанализ, лабораторные исследования в Госпродпотребслужбе, а с другой – трейдеры заказывают исследования у сюрвейеров. Таким образом, участники рынка дважды платят за одно и то же. Не уверен, что мы сейчас готовы к делегированию функций, чтобы сюрвейерские компа-

МНЕНИЕ нии выдавали фитосанитарные сертификаты, но готовы отработать модель, когда, по меньшей мере, лабораторные исследования могут проводиться в негосударственных лабораториях. Это целесообразно сделать. Мы не только не возражаем, а были одним из основных драйверов таких изменений. Мы считаем их полезными для рынка. Это как элемент дерегуляции, демонополизации, посмотрим, как это будет работать, надеемся, что в ближайшее время ВР поддержит эти изменения. Возможно, там нужно будет внести определенные корректировки между первым и вторым чтением, но как базовое и стратегическое направление мы его поддержим. Потом уже можно будет думать над дальнейшими мероприятиями либерализации регулирования. Логика очень простая: негосударственная лаборатория – работай, исследуй под гарантию отсутствия нотификации. Полученные результаты должны восприниматься на рынке сбыта. Это твоя ответственность. Если нотификаций нет, ты зарабатываешь деньги. Если нотификация приходит – первое предупреждение, второе – отзыв полномочий. Год ты не сможешь выполнять функции и зарабатывать деньги. Нет лучшего стимула для корректных лабораторных исследований, чем зарабатывать на этом деньги. Мы переводим это в плоскость бизнеса и, я думаю, что это должно сработать положительно для всего зернового рынка Украины.

- В Украине складывается сложная ситуация изза вспышек в регионах африканской чумы свиней, что соответственно негативно сказывается на экспортных поставках мясной продукции. Как Вы оцениваете данную ситуацию? Почему на протяжении нескольких лет данная опасность не ликвидирована, и что еще нужно предпринять для повышения эффективности борьбы со вспышками АЧС?

- Действительно, с августа этого года ситуация с АЧС очень обострилась – 32 случая только за один месяц. При том, что за весь прошлый год было зафиксировано 40 случаев. Эту ситуацию откровенно можно назвать угрожающей. В первую очередь для свиноводства, но не только. Есть вопросы, которые находятся в нашей компетенции, например отладка процесса идентификации. Необходимы максимально либеральные условия, максимально открытая система для того, чтобы превратить это из зарабатывания денег в систему, которая будет ориентирована на интересы заказчиков, на интересы хозяйствующих субъектов. Во многих странах можно авторизоваться, заказать номера или клеймо, или бирки там, где хочет хозяин животного, – не обязательно у государства. Можно изготовить самому, минимизируя затраты и эффективно проводя идентификацию под гарантию того, что информация будет введена в реестр. Такой же большой вопрос по отслеживанию дальнейшего движения не только животных, а и готовой продукции. Относительно последней мы предлагаем все-таки обязать вписывать основные показатели хотя бы в товарно-транспортную www.hipzmag.com

№9 (205) сентябрь 2016 | накладную. По живым свиньям будем ориентировать и наши лаборатории на рынках, и наших уполномоченных врачей на бойнях, чтобы без внесения информации в систему идентификации, без понимания того, откуда приходит продукция и где животное было выращено, оно приниматься как на забой, так и на рынке не будет. Мы не войдем в этот режим не за неделю, возможно, даже не за месяц, но до конца года мы в этот режим войдем. Возможно, для кого-то изменения будут неожидаемыми, но у меня нет сомнения в том, что они необходимы. Мы будем ставить вопрос о запрете на подворный забой, по меньшей мере, на свиней. Работают маленькие фермы с нулевой защитой по биобезопасности, работают колбасные мини-цеха, а это просто нарушение законодательства по безопасности и качеству пищевой продукции. Я уже не говорю о законодательстве об идентификации. Там где бизнес – пожалуйста, реализуйся как бизнес, выполняй мероприятия безопасности, мы будем помогать. Если под видом домохозяйства – это ферма на 50-100 голов, это нонсенс, так как именно такие фермы, которые еще не перешли в товарный сектор, но уже являются источником распространения свиней и продукции животноводства, они основные в зоне риска наряду с домохозяйствами. Мы обсуждаем с Минагропродом программы по рискованным зонам, программы замещения поголовья свиней или отказа от содержания свиней в домохозяйствах с тем, чтобы помочь людям перейти на птицу или на овец/коз, дать такую возможность: кто захочет – воспользуется, кто не захочет…, значит все равно необходимо будет думать о том, как выполнять требования законодательства относительно содержания свиней. Ситуация очень простая: вирусу все равно – или это хозяйство на 60 тыс. голов, где два уровня биозащиты, или это хозяйство, где содержится две головы. Или мы обеспечим надлежащий уровень биобезопасности, или вирус сам это сделает путем уничтожения свиней в Украине. Я думаю, всем очевидно, что первый вариант намного лучше. Мы сейчас работаем, и уже достигнуто предварительное соглашение с регуляторной службой по инструкции по содержанию свиней, дорабатываем ее с Мин­агропродом. Поработаем над инструкцией по перевозке свиней. Т.е. мы видим целый ряд проблем, которые в Украине накапливались хронически. То, чем занималась Госветфитослужба, и чем занимались мы в этом году – это ликвидация, в некоторых случаях она успешная, в некоторых остаются вопросы. По ликвидации та же проблема: предусмотрено, что компенсацию получают владельцы, если это не товарные фирмы, если это домохозяйства. Понятно, что для них это какие-то необходимые для жизни средства. Это не бизнес, а дополнительный источник для семьи. И просто так никто свинью не отдаст, необходима компенсация из местных бюджетов, через сессию местного совета. Но между выявлением факта АЧС и выплатой денег иногда проходит 2-3 недели, иногда 2-3 месяца, иногда больше. Через 2-3 недели мы приходим, видим, что 20-30% свиней там уже нет, и на каждую тропку, по которой можно вывезти эту свинью из населенного пункта, полицейского и ветеринара

27

| №9 (205) сентябрь 2016 не поставишь. Т.е. 100% проконтролировать – это очень сложно. Мы понимаем, что нужно повышать эффективность такого контроля, но есть вещи, которые не откорректируешь нашими внутренними усилиями. Поэтому очевидным является вопрос о более оперативной выплате людям денег, чтобы они были убеждены, что им возместят стоимость этого поголовья. Другой вопрос – контроль дикой фауны. Мы не получаем информацию о заболевании диких кабанов. Такая ситуация сложилась из-за того, что егеря по обыкновению не сообщают об умерших диких кабанах, которых находят в лесу, ведь им уменьшают тогда лимит на охоту. А для них охота – это зарабатывание денег. Кто будет отчитываться? Законодательство построено так, что существует дестимулирование выявления заболевания. Относительно этого состоялась предварительная дискуссия с замминистра Минприроды, у них есть понимание, что это нужно корректировать, и совместно с ними будем отрабатывать способы. Т.е. то, о чем я говорю, – это не вопрос мая или сентября этого года. Это проблемы, которые накапливались годами. Действительно ситуация довольно сложная, но в моем понимании еще не утрачено время для того, чтобы начать ее исправлять. Мы уже понимаем, что у нас будет существенное количество случаев АЧС и в следующем году. Это заболевание быстро не ликвидируется. Есть определенные объективные факторы. Если то, что я сказал, и другие мероприятия, которые мы сейчас готовим к заседанию государственной чрезвычайной противоэпизоотической комиссии, – будут приняты и реализованы и нами и другими заинтересованными центральными органами нашей власти, мы выйдем на траекторию, которая приведет к постепенной локализации заболевания АЧС.

- По мнению экспертов и участников рынка, Украина находится под угрозой потери имиджа поставщика на мировой рынок качественной и безопасной сельхозпродукции. Вспышки АЧС и фитосанитарное состояние полей ставят под угрозу экспорт фуражного зерна из Украины, а в отношении экспорта ку-

28

курузы в новом сезоне прогнозы и вовсе не радужные. Каково Ваше мнение относительно сложившейся ситуации и насколько реальны опасения участников рынка?

- По фитосанитарному направлению мы бьем рекорды по экспорту и экспортируем. Думаю, что покупатели – это не безрассудные люди, и они бы не покупали, если бы сомневались в имидже украинской продукции. Конечно, нам тяжело конкурировать, рынок всегда сложный, когда цена на зерно падает. Когда цена на зерно высокая, количество нотификаций небольшое, так как купить бы хоть что-то, лишь бы подешевле – это нормальная естественная логика. Когда цена на зерно низкая, то каждая страна начинает придирчивее относиться к фитосанитарному состоянию и другим показателям безопасности, есть объективные вещи, о которых я говорил выше, и мы понимаем, что нам надо их корректировать. Но зерно покупалось и будет покупаться на мировом рынке. По ветсостоянию – действительно большинство стран отказывается от украинской продукции свиноводства, хотя мы пробуем выйти на те или иные рынки. Конечно же, при нынешней эпизоотической ситуации по АЧС это скорее мечта, чем реалии. Сначала мы должны выполнить домашнее задание, а потом мечтать о мировых рынках. К сожалению, это факт. На данный момент речь идет о том, чтобы удержать ситуацию под контролем – это более реалистическая задача, чем работа с экспортными рынками. Посмотрите на то, что происходит вокруг Украины, посмотрите на статистику по нодулярному дерматиту – 50-60 случаев в соседних странах. Россия, Сербия, в некоторых странах даже больше. За месяц. Посмотрите на ситуацию с ящуром. К счастью, относительно эпизоотической ситуации, да, АЧС – проблема, но, вообще, мы имеем не настолько плохую ситуацию, как во многих сопредельных странах. И это также ответ тем, кто склонен критиковать. В т.ч. и из соседних стран. Там многие Украину подвергают критике, но при этом забыли, откуда пришла АЧС и в Беларусь, и в Украину.

МНЕНИЕ

№9 (205) сентябрь 2016 |

На сегодняшний день более доступными по цене и не менее совершенными технологически являются напольные склады - мнение

ООО «Промышленные системы» одна из первых в Украине вышла на рынок строительства бескаркасных ангаров, зарекомендовав себя как надежный партнер. Кроме того, компания предлагает услуги по разработке и строительству напольных зернохранилищ и элеваторов в целом. О преимуществах и особенностях напольного хранения зерна и продуктов переработки рассказал коммерческий директор компании Руслан Дашкевич.

- Ваша основная деятельность – это склады напольного хранения. Расскажите немного о вашей кампании. Почему склады, что заинтересовало, как долго вы на данном рынке, каких успехов уже достигли?

- Первые попытки работы в данном направлении были в 2007 году. Однако основательно на рынке строительства складов для хранения работаем с 2010 года. Изначально соучредителей нашей компании заинтересовала технология бескаркасного строительства. В данном направлении начали работать одними из первых в Украине. А там уже сам рынок и спрос направили в сторону напольных складов. Потому что основной заказчик в нашей стране – это сельхозпроизводитель, плюс сыграло свою роль бурное развитие сельского хозяйства в последние 10 лет и отсутствие инфраструктуры для хранения больших объемов зерновых.

- Значит, основная продукция ориентирована на сельхозпроизводителей?

- Мы строим в самых разных отраслях: сельское хозяйство, гражданское и промышленное строительство, область применения достаточно широка. Строим складские помещения, спортзалы, боксы и т.д. Начинали с бескаркасного строительства и думали, где лучше применить эту технологию, посещали различные выставки, и вот рынок направил в сельское хозяйство. В дальнейшем совершенствовались, расширялись, начали решать более сложные задачи для максимального удовлетворения заказчика.

- Кто на сегодняшний день является основным заказчиком? На какой объем хранения чаще всего заказывают хранилища? www.hipzmag.com

- В минувшие года основным нашим заказчиком являлся фермер с объемом земли от 1 тыс. до 5 тыс. га, реже – аграрии, имеющие около 5 тыс. га земли и больше. В последние 2 года контактируем с крупными агрохолдингами и трейдерами, они обратили на нас внимание после того, как мы значительно расширили ассортимент своих решений. Когда у крупных аграриев была возможность инвестировать в комплексы для хранения зерновых, они отдавали предпочтение металлическим силосам. На сегодняшний день более доступными по цене и не менее совершенными технологически являются напольные склады.

- Какова разница в цене за тонну хранения зерна напольного и силосного хранилища?

- Анализ проводим 2-3 раза в год. Комплект металлоконструкций силоса, без фундамента и без монтажа, на сегодняшний день стоит дороже, чем готовый построенный напольный склад с механизацией, с транспортерами и всем необходимым, ориентировочно в 1,5 раза.

- Если сельхозпроизводитель заказывает немеханизированный склад, насколько потом проблематично его механизировать? Бывали ли такие прецеденты?

- Бескаркасный ангар, построенный просто на фундаменте, на железобетонной стене, механизировать в будущем можно, но нерентабельно и дорого. Хотя, при строительстве с «нуля» стоимость на куб хранения немеханизированного склада и механизированного склада – одна и та же. Разница в том, что механизированный склад единовременно требует больше инвестиций. То есть квадратные метры, если считать, будут дороже, а на куб хранения цена будет та же. Сельхозпроизводитель может для себя выбрать: ему построить 1000 м2 ме-

29

| №9 (205) сентябрь 2016 ханизированного склада или построить 2000 м2 немеханизированного. Это будут одни и те же деньги и одна и та же вместимость. Механизированные склады вмещают больше продукции на 1м2. Нет смысла делать механизацию при малой загрузке на метр квадратный.

- Во-первых, напольный склад можно использовать как для хранения зерна, так и для других целей, а силос – только для хранения зерна. Все знают, что кукуруза, соя и другие культуры лучше хранятся в напольном складе, в нём меньше высота падения зерна при загрузке, что очень важно. Во-вторых, в силосах больше конденсата, так как это металл. В наших складах соприкосновение с металлом минимальное. При этом у нас еще предусмотрены внутренние подпорные конструкции, которые разделяют взаимодействие зерна с ограждающей конструкцией.

- Самый простой склад – немеханизированный, который вмещает 5-6 кубов продукции на 1 м2 склада. Больше невозможно загрузить, потому что немеханизированный склад загружают либо телескопическим погрузчиком, либо зернометателем. Максимальная высота подъема этих механизмов – 7 м, значит и максимальная точка в конусе – 7 м. Это обыкновенный напольный склад, бетонная стена которого составляет порядка 2 м, на ней бескаркасный арочный ангар на разработанном нами фундаменте. Второй тип – механизированный склад, который может вмещать 8, 10 или 12 кубов зерна на 1 м2 склада. Такие склады больше подходят для элеваторов и трейдеров, где существует перевалка (больше трех циклов загрузки/выгрузки в год). Они не очень подходят для длительного хранения, так как нет возможности организовать правильную систему аэрации. Схема загрузки в таких складах – бункер + конус. Третий тип – это решение для длительного хранения продукции, он вмещает 10 кубов на 1м2. Это «бункерный» склад, без конуса, с аэрацией, с воздухооттоком. В данное время мы разрабатываем полный проект такого со­ оружения. Высота подпорной стены 10 м (железобетонная + металлическая). Здесь применяются наши передовые технологии, и такой склад можно использовать для хранения любой продукции, в т.ч. и шрота. Кроме того, его легко можно делить на отсеки для хранения разных культур либо сортов. Такие склады могут найти своё применение на комбикормовых заводах, элеваторах длительного хранения, хлебозаводах, наконец.

- Какие типовые склады может предложить ваша компания и на какой объем?

- Склады каких объемов являются сейчас самыми востребованными для мелких фермеров?

- Занимаетесь ли вы автоматизацией складов, контролем температуры на складах?

- Относительно данных вопросов мы работаем с субподрядчиками. Сейчас контроль на складах мало востребован, в основном из-за стоимости. Реализовать в напольных складах можно все, но на данный момент это не очень востребовано.

- Какие еще могут быть технологические пре­ имущества в складах напольного хранения?

30

МНЕНИЕ - В последние 2 года самые востребованные склады для фермерских хозяйств – площадью 1-1,5 тыс. м2, или 4-7 тыс. тонн. Есть заказы и на склады меньшего объема, однако меньше 0,5 тыс. м2 нет смысла строить. 0,5 тыс. м2 – это 2,5-3 тыс. кубов, всего для 2 тыс. тонн продукции. Те аграрии, у которых объем продукции на хранении меньше, к сожалению, не могут себе позволить строить склад в наше время.

- С какими основными проблемами при строительстве и проектировании сталкиваетесь?

- В принципе, проблем никаких не возникает либо они незначительны. Очень часто сложно убедить заказчика принять конструктивное решение на стадии переговоров, ведь фермер зачастую исходит из собственного опыта. С большими агрофирмами проще – там есть штат сотрудников, которые грамотно продумывают технологию и ставят правильные задачи. Спустя некоторое время после строительства слышим от заказчика: «Хорошо, что я Вас послушал» либо «Плохо, что не прислушался к Вашим советам, а Вы ж мне говорили». Как по мне, то каждым делом должны заниматься специалисты, фермер строит себе склад один раз, а мы этим занимаемся постоянно, думаем, как усовершенствоваться, как удешевить склад, потому всегда в состоянии дать дельный совет.

- К чему фермеру надо быть готовым при заказе у вас склада? Есть ли какие-то нюансы взаимодействия с вами и с другими организациями?

- Для склада должен быть отведен земельный участок, должно быть право собственности или договор на долгосрочную аренду данного участка. Необходимо провести геологические изыскания, это можем сделать и мы, но лучше, когда это делает заказчик, потому что когда все эти документы оформляются на заказчика – ему проще будет вводить склад в эксплуатацию. Заказчик должен иметь все паспорта на геологию, топографическую съёмку. Без этих документов невозможно начать проектирование. Дальше – мы получаем исходные данные, техзадание и делаем проект, строим.

- А сколько времени занимает строительство склада?

- Как правило, заказчик, имея право собственности, делает изыскания и начинает открывать декларацию на начало подготовительных работ, и мы за 2-3 недели делаем проект. А дальше за 30 дней вместо пустого поля – уже готовый склад на 4-7 тыс. тонн, в который можно завозить продукцию. Введение в эксплуатацию – это функция заказчика, ему проще контактировать с местными органами власти. Мы отдаем всю документацию, журналы по всем видам работ, все сертификаты на материалы. Заказчик собирает пакет документов и вводит склад в эксплуатацию. www.hipzmag.com

№9 (205) сентябрь 2016 | - Какие Вы можете назвать конкурентные пре­ имущества вашей компании? Какие последние ваши разработки, что нового сейчас предлагаете сельхозпроизводителям?

- Мы работаем под задачу: заказчик ставит задачу – мы ее решаем, стараемся быть гибкими. На основе многих решенных задач есть большое количество наработок. Если в портах строят напольные склады, в основном – это бетонные здания, которые очень долго строятся. Соорудить подпорную стену высотой 10-12 м очень тяжело и долго, это огромные нагрузки на фундамент, а с фундаментами в портах – большая проблема. У нас есть специальное решение для портов – бесфундаментный склад. Так называемый «на плавающей плите». Там, где нельзя заглубляться, там, где агрессивные соленые грунты. Для Черноморского побережья Украины мы предлагаем бесфундментное здание, которое можно классифицировать даже как временное. Оно не заглубленное и в то же время имеет огромную вместимость – 12 кубов на 1 м2. Наши разработки очень конкурентоспособны по стоимости, по срокам возведения, а также по простоте конструкции, так как комбинация бетона и металла в правильных пропорциях приводит к оптимальному решению, и это становится интересно всем. Кроме того, такие склады на 80% разборные, их можно демонтировать и переносить на другие площадки. Неразборными остаются только «фундаментные» железобетонные конструкции.

- Снижение стоимости как-то связано с удешевленными материалами? Вы используете какие-то другие альтернативные материалы?

- Даже работая с обыкновенными материалами, со стандартным металлическим прокатом, простым бетоном, если объединять их в нужных, правильных пропорциях, можно существенно снизить материалоемкость склада. Соответственно и цену. Применять особые, а значит, импортные материалы пока считаем нецелесо­ образным.

- По вентилированию у вас есть какие-то наработки или пользуетесь стандартными системами?

- Аэрационные полы, вентканалы, нагнетатели воздуха и другие варианты. Но когда заказчики узнают, сколько это стоит, в основном, отказываются. Система аэрационных каналов приводит к удорожанию пола в 2 раза. Если на сегодняшний день стоимость пола 600 грн., то цена на пол с аэрацией, всеми каналами, решетками и прочим получается уже 1200-1250 грн., и это самое простое, самое дешевое исполнение. Все остальные арочные решетки, трубы раздвижные – это вообще огромные деньги. Для среднего фермера данная сумма неподъемна. Это подходит для агрохолдингов, которые могут себе позволить большие инвестиции.

31

| №9 (205) сентябрь 2016

– Заказывают ли у вас склады для продуктов переработки?

- Были ли обращения по модернизации старых складов?

- Обращения есть. Для хранения шротов необходима отдельная система, там другие углы откоса продукции, другие условия хранения, работаем и в этом направлении. Есть уже наработки, был готовый проект в Херсонском регионе на воде под шрот, но не реализовали его по некоторым причинам. Над этой задачей уже думаем, есть системы и загрузки, и выгрузки, и хранения.

- Да, есть обращения, спрос есть. Модернизируем и при этом вдвое увеличиваем вместимость старого советского кирпичного склада, у которого бывает крыша течет, или недостаточная производительность транспортного оборудования на загрузку/выгрузку, аварийное состояние стен и т.д. Есть решения и этой проблемы, двигаемся и в данном направлении.

- Какова цена на услуги вашей компании?

- Сам склад, конструкция без транспортных механизмов, с галереей без транспортеров в любом исполнении будет стоить в пределах 13-14 долл. на куб хранения. По последним оценкам, полумеханизированный склад, где добавляем верхнюю загрузку, верхние транспортеры, башни, освещение – добавляет на склад еще 4-5 долл. на куб хранения. И выгрузка – это еще 4-5 долл. в зависимости от задачи. Максимум – это склад с аэрацией, с транспортом, с датчиками температуры, влажности, всем, что только можно придумать, - 30 долл. за куб хранимой продукции. Силос, по последним оценкам, обойдётся минимум в 60 долл. Хочу отметить, что в 25 долл. можно вложиться, если склад будет без термометрии.

- Какие у Вас планы на будущее? Каким Вы видите свое развитие?

- Развитие видим в строительстве хранилищ в прибережной зоне с большой вместимостью продукции на 1м2, уже приблизились к силосу по этому показателю. Сейчас основное направление – морские и речные порты, так как они развиваются и наращивают мощности по перевалке зерна. Из-за весовых ограничений по перевозке автотранспортом и роста ее стоимости все чаще обращается внимание на доставку груза речным транспортом. Поэтому дальнейшее развитие зерновой логистики будет наблюдаться в портах, которые уже построены и строятся на Днепре и других реках. Подготовлено Андреем Купченко и Юлией Шевченко

ООО «Промышленные Системы» www.angar-prom.com +380442401140

32

МНЕНИЕ

№9 (205) сентябрь 2016 |

Мукомольный бизнес

даже при существующих реалиях может быть привлекательным – Сергей Сакиркин Мукомольная отрасль Украины в последние несколько сезонов демонстрирует стабильное снижение объёмов производства, увеличивая при этом объемы экспортных отгрузок. В результате экономического кризиса у мукомолов появился стимул для расширения географии продаж и представления украинской муки новым странамимпортерам, которые уже оценили ее качество. Одним из перспективных, хотя пока и не очень освоенных, стал рынок стран Черной Африки, куда были поставлены некоторые объемы продукции. О текущих тенденциях в мукомольной отрасли Украины, перспективах и особенности работы с регионом Черной Африки в интервью с Сергеем Сакиркиным, экспертом рынка муки, советником председателя ПАО «Аграрный фонд».

- Сергей Варетович, предыдущий сезон продемонстрировал новые рекорды экспортного рынка украинской муки. С учетом складывающихся тенденций на рынке зерна как Вы оцениваете перспективы экспортной торговли мукой в 2016/17 МГ?

- Перспективы оцениваю перспективно (шутка). Если серьёзно, то динамика экспортных отгрузок последних лет вселяет оптимизм. Начиная с 2012 года, ежегодный рост объемов экспорта муки составлял не менее 10%, и 30% – в прошедшем 2015/16 МГ. Мы можем нарастить объёмы отгрузок в нынешнем МГ до 400–450 тыс. тонн без существенных изменений самого механизма отгрузок. Дальше – упрёмся. Без развития корабельных отгрузок балком (навалом) в трюм судна мы не сможем существенно увеличивать объёмы экспорта. Пример Турции для нас – образец во всём, что касается экспорта муки.

- Как переработчики оценивают качество пшеницы урожая 2016 года? Насколько оно соответствует требованиям мукомолов?

- Пока трудно сказать уверенно, сколько мы имеем продовольственной пшеницы из более чем 26 млн. тонн урожая. Предварительно: меньше пшеницы с высокой клейковиной, меньше пшеницы 2 класса. Засушливая осень сделала своё дело. Например, в районах Запорожской области, где прежде убирали зерно 1 и 2 класса, в нынешнем сезоне озимые показались из земли лишь в январе! Естественно – это фураж.

- Украина все больше расширяет экспортные рынки муки. Насколько изменились требования стран-импортеров к качеству поставляемой про-

www.hipzmag.com

дукции? С какими новыми условиями и рисками при выполнении контрактов чаще всего сталкиваются украинские мукомолы?

- Как ни странно, вернее – как раз и не странно, но расширение рынков сбыта не добавило экспортёрам новых требований к качеству продукции. Как и раньше, главное требование – соблюдение контрактных показателей. Европейский рынок, куда начала понемногу попадать украинская продукция, вполне доволен качеством нашей муки. С рисками же больше сталкиваются покупатели, так как практически вся продукция продаётся по 100% предоплате. И один из постоянных покупателей украинской муки потерял партию продукции на 160 тыс. долл. Украинская сторона выполнила свои обязательства полностью. А вот компания, через которую работал покупатель, перепродала его груз.

- Вопросы логистики при торговле аграрной продукцией имеют большое значение. Как известно, доля затрат на логистику в Украине значительно превышает уровень затрат по сравнению с Европой и США. В этом сезоне вследствие повышения тарифов на ж/д и автоперевозки, усиления габаритновесового контроля доля логистических затрат стала еще выше. Насколько мукомольный рынок ощущает логистические проблемы?

- Не думаю, что в США и Европе ж/д тарифы ниже, чем у нас. И габаритно-весовой контроль там куда более строгий. Однако рентабельность экспортных операций там выше. И в первую очередь за счёт более высоких цен продаж. До сих пор Украина завоёвывает международный рынок, в первую очередь, за счёт низких цен. Если же брать пример с Турции, то экспортно-ориентированные мельницы находятся в непосредственной близости к

33

| №9 (205) сентябрь 2016 портам. Как следствие – низкие логистические затраты. Но там и пшеницу эти же мельницы получают из портов, импортную.

- Какие еще болезненные вопросы, связанные с логистикой при экспорте продукции, могут оказывать негативное влияние?

- Как я отметил в самом начале, самый болезненный вопрос – это метод транспортировки продукции к покупателю. Некоторое количество продукции отгружается в крытых вагонах – в Молдову, Грузию и остальные страны бывшего Союза. А всё остальное – в морских контейнерах. И в подавляющем большинстве – на железнодорожных платформах. Мы подходим к критической точке оборота контейнеров. Во-первых, их не хватает вследствие уменьшения импорта. Во-вторых, увеличивается время доставки до мельницы и обратно. Это, ко всему прочему, увеличивает платежи «за использование подвижного состава». Львиная доля отгрузок из Турции осуществляется балком. У нас же в прошедшем МГ всего 2 корабля по 5 тыс. тонн. А иного пути нет...

- В прошедшем сезоне география экспорта муки расширилась за счет новых стран-импортеров, и частично за счет стран региона Черной Африки. Как Вы оцениваете перспективы увеличения объемов экспорта муки в данный регион?

- Этот регион я оцениваю как наиболее заслуживающий внимания. В прошлом МГ туда было отгружено 2,48 млн. тонн муки. В нынешнем МГ мировые экспортёры планируют отгрузить почти 2,6 млн. тонн. Украина отгрузила в Африку 2% всего объёма экспорта в 2014/15 МГ и 8% в 2015/16 МГ. Рост очевиден, но этого крайне мало. Мы ещё имеем возможность завоевать часть этого огромного рынка. Практически все наши корабельные отгрузки производились в африканские страны: два года назад в Сирию, два месяца назад – в Ливию. Увеличиваются отгрузки в Анголу, которая импортирует ежегодно более полумиллиона тонн муки. Необходимо всячески развивать это направление.

- Какие особенности и риски должны учитывать украинские переработчики при работе с данным регионом?

- В первую очередь, при торговле с африканскими странами во главу угла ставятся личные отношения. Можно сколь угодно долго договариваться с государственными органами, но не отгрузить ничего. Но если у вас есть личные контакты с кем-нибудь из «нужных людей» – вопрос практически решен. Необходимо учитывать и такую особенность, как запрет на предоплату у некоторых стран, в частности в Анголе. Оплата возможна только с отсрочкой и/или по аккредитиву. Поэтому наши производители работают через посредников, готовых платить предоплату и получить половину дохода.

34

- Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) оказывает гуманитарную поддержку государствам региона Черной Африки, и в рамках сотрудничества с данной организацией возможно осуществлять поставки муки по гуманитарным программам. Какие требования ставит FAO перед участниками программ, и насколько интересно украинским переработчикам зерна в них поучаствовать?

- FAO помогает нашему отраслевому Союзу мукомолов. В частности, частично оплачивает участие в выставках, тренингах. А вот участие в гуманитарных программах – это совсем другое дело. Очень забюрократизованная процедура, много нюансов не для печати. Насколько я знаю, Украине удалось поучаствовать в зерновых программах FAO. В программах гуманитарных поставок муки не удавалось, хотя это очень выгодное мероприятие. Вернее, именно поэтому и не удавалось.

- Если говорить в целом о расширении географии поставок украинской муки на внешний рынок, какие регионы мира являются наиболее перспективными?

- В первую очередь, это африканские страны. Северная Африка – Ливия. Южная Африка – Ангола. Западная Африка – Нигерия. Ближний Восток – Сирия, Ирак. Необходимо вернуть утраченные позиции в Юго-Восточной Азии и увеличивать своё присутствие на данном рынке. Наращивать поставки в Израиль, где нашей муки на рынке более 35%. Довести присутствие нашей муки до 50%, 70%, 100%!

- Несколько глобальных вопросов. Сергей Варетович, Вы на мукомольном рынке Украины работаете уже достаточно давно и не просто наблюдали этапы его развития, а непосредственно участвовали во многих процессах. Если сравнить мукомольную отрасль Украины 10 лет назад и на сегодняшний день, как бы Вы охарактеризовали этот период?

- Наверное, следует разделить на два этапа. 1996-2006 гг. – это первое десятилетие свободы мельниц и элеваторов. Приватизация государственных активов, последующие неоднократные (кое-где) смены собственников и начало деятельности. И второе десятилетие – от 2006 года по настоящее время – становление отрасли как таковой. Начало самостоятельного экспорта, первый рекорд приватизированной отрасли в 2007 году – отгрузка более 200 тыс. тонн муки. И настоящее время: в десятке ведущих экспортёров; понимание необходимости полной модернизации предприятий и первые шаги в этом направлении; создание Союза мукомолов и т.д.

- В последнее время все чаще звучит фраза и от экспертов, и от представителей украинской вла-

РАСТЕНИЕВОДСТВО сти о необходимости увеличения в стране производства продукции с добавленной стоимостью. По Вашему мнению, что необходимо предпринять государству для стимулирования развития мукомольной отрасли Украины?

- В первую очередь – сертификация мельниц!!! Просто крик души! В стране официально более 900 производителей муки выпускают 2,2 млн. тонн продукции. Кто хочет, на чём хочет, где хочет может размалывать пшеницу любого качества и, называя это «пшеничной мукой», продавать за копейки. Понятие продовольственной безопасности в Украине отсутствует напрочь! И рентабельность производства максимально близка к «0». И работают мельницы 1950-1980-х годов. Для сравнения: в Германии 300 мельниц производят 7,2 млн. тонн. Мука стоит в

№9 (205) сентябрь 2016 | разы дороже, чем у нас, при одинаковых ценах на пшеницу. И хлеб, соответственно, стоит дороже. А почему, собственно, хлеб должен стоить копейки? Кто это выдумал?

- Какие факторы наиболее существенно сдерживают развитие мукомольной отрасли страны?

- Я уже сказал об этом выше: крайне низкая маржинальность данного вида бизнеса отпугивает потенциальных инвесторов. А собственники не имеют возможности вкладывать средства в модернизацию в связи с длительным сроком возврата инвестиций. Хотя, даже при существующих реалиях, можно сделать этот бизнес привлекательным. Беседовала Елена Чередниченко

УДК 631.3

Аналіз стану питання

та тенденції розвитку технологій і технічних засобів для моніторингу стану сільськогосподарських угідь Броварець О.О., кандидат технічних наук, Національний університет біоресурсів і природокористування України

1.1. Основні положення моніторингу стану сільськогосподарських угідь З історії розвитку сільського господарства відомо, що землероби постійно звертали увагу на те, що потенціал використання природних ресурсів характеризується значною нерівномірністю у просторі і часі. Неоднорідність агрокліматичних умов сприяла утворенню цілої низки систем виробництва продукції рослинництва і тваринництва для забезпечення найефективнішого використання наявних ресурсів. При цьому неоднорідність умов ведення сільськогосподарського виробництва спостерігається на багатьох рівнях (регіональному, ландшафтному, місцевому тощо). Саме застосування знань про змінний потенціал земельних ресурсів на місцевому рівні сприяє просуванню технологій ТЗ. Стратегія спрямована на підвищення економічної ефективності і зменшення негативного впливу на виробництво продукції рослинництва шляхом диференціювання методів і норм застосування технологічних матеріалів (насіння, хімікатів тощо) відповідно до місцевих потреб та рекомендацій. Проте, однією зі слабких ланок технологій ТЗ є дані про поле – карти поля, створення яких за допомогою існуючих методів на даному етапі займає значні витрати www.hipzmag.com

часу і коштів. Пошук нових шляхів моніторингу – пріоритетний напрямок розвитку ТЗ. При реалізації технологій точного землеробства (рис. 1.1) одним із ключових її етапів є моніторинг агробіологічного та фітосанітарного стану сільськогосподарських угідь: перед сівбою, протягом вегетації та при збиранні урожаю. Відтак, регулярний контроль стану сільськогосподарських угідь повинен бути одним із ключових елементів сільськогосподарського виробництва. Недостовірність та нестача інформації про стан угідь не дає можливості прийняти правильні рішення щодо ефективного керування агробіологічним станом сільськогосподарських угідь. Недовиробництво, як і перевиробництво сільськогосподарської продукції, мають негативні наслідки. Закономірним в сучасних умовах розвитку техніки та ринкових відносин, що характеризуються розвитком інформаційних технологій і неухильним зростанням цін на енергоносії, є розвиток нових технологій для моніторингу, застосування яких дає можливість одержання економічного ефекту внаслідок оптимального використання виробничих засобів і технологічних процесів. Традиційно моніторинг угідь зводиться до аналізу проб ґрунту на хімічний склад та визначення властивостей ґрунту в лабораторних умовах. Хімічне вимірювання

35

| №9 (205) сентябрь 2016

Рис. 1.1. Схема реалізації технологій точного землеробства

в закритому режимі призводить до істотної затримки між взяттям проби та результатом аналізу. Обмежене число зразків, які можуть аналізуватися в будь-якому специфічному обладнані, може призвести до некомплектності хімічного профілю і дає тільки часткове розуміння контрольованого процесу. Проте на кінцеву врожайність сільськогосподарських культур значною мірою впливає їх розвиток протягом вегетаційного періоду, що не враховують традиційній системи моніторингу основою яких є аналіз стану ґрунту. Одним із шляхів підвищення ефективності моніторингу стану ґрунтів за традиційними технологіями є автоматизоване керування режимами відбору проб та аналіз їх хімічного складу, розробленого згідно з передовими технологіями. Ці системи в автоматизованому режимі проводять аналіз проб, відібраних за певною технологією, та передають дані, одержані в ході досліджень, на запам’ятовуючий пристрій для подальшої обробки. Такі системи полегшують та прискорюють контроль, зворотний зв’язок та регулювання процесу. Проте ці системи не можуть забезпечити значного підвищення продуктивності моніторингу. Виходячи з вищенаведених фактів, можна зробити висновок, що на даному етапі розвитку сільського господарства та інформаційних технологій закономірним є формування нової галузі науки – системи точного землеробства, основним елементом якої є створення бази даних – агробіологічного стану полів, при цьому важливо розробити методику відповідного калібрування, обробки, погодження з іншими даними та представлення у відповідній формі для ефективного їх подальшого використання. Нині продовжується розвиток сучасних способів і засобів автоматизації керування технологічними операціями моніторингу. Виникає необхідність створення засобів автоматизації, заснованих на перспективній науковотехнічній базі, що випереджає розвиток фундаментальних знань. Це досягається шляхом вирішення завдання постійного розширення бази знань та поглиблення експериментальних досліджень. На основі огляду літера-

36

турних джерел встановлено, що існують наступні системи реалізації моніторингу (рис. 1.2).

1.2. Огляд існуючих технічних засобів для моніторингу стану сільськогосподарських угідь Важливою складовою моніторингу є автоматизація технологічних операцій, зокрема застосування в технологічних операціях МТА, керування яких відбувається без участі оператора. У господарствах зарубіжних країн на безпілотне водіння агрегату по заданій траєкторії руху забезпечує навігаційне обладнання, принцип роботи якого побудовано на застосуванні ГІС та контролю роботи агрегату бортовим комп’ютером. Нині переважаючою системою реалізації моніторингу є механічна з використання начіпних машин для відбору проб ґрунту (пробовідбирача). Машина навішується на навіску трактора та під’єднується до його гідравлічної системи. Функціонально ці машини прості. Робота пробовідбирача полягає у безпосередньому аналізі ґрунтового повітря або відборі проб ґрунту, які передають на лабораторні дослідження. Високу продуктивність на важких ґрунтах забезпечують машини для взяття проб ґрунту BPEG 90 та установка для взяття проб ґрунту з електроприводом механізму взяття проб BPEG 60 Elektro (рис. 1.3). Особливість цих машини – спеціальний пустотілий циліндр довжиною 90 см, в середині якого розміщені трубки, що поділяють циліндр на три частини (0-30 см, 30-60 см, 60-90 см). Відбір проводиться 10-15 разів для формування однієї проби. Спецпристрій механічного відбору проб ґрунту (рис. 1.4) сконструйований для взяття проб на глибину до 90 см біля рослин з глибокою кореневою системою. Ґрунт над шпинделем автоматично витягується і зберігається в одному шарі. Пристрій кріпиться на рамі машини, яка боковим рухом може брати проби в рядах рос-

РАСТЕНИЕВОДСТВО

№9 (205) сентябрь 2016 |

Рис. 1.2. Системи реалізації моніторингу (побудовано автором)

лин. Проба відбирається та автоматично розділяється по глибині ґрунту або змішується для подальшого аналізу.

1.3. Аналіз існуючих технологій і технічних засобів моніторингу в Україні На даному етапі існують певні напрацювання в Україні у напрямку підвищення продуктивності моніторингу стану сільськогосподарських угідь, проте ця система продовжує формуватись. Дослідженням ґрунтів займається багато організацій: Інститут землеустрою УААН, загальні та галузеві науководослідні установи УААН, вузи, дослідні станції, підприємства Укргеології та ін. Інститут агроекології УААН (ІА УААН) розробляє науково-методичне забезпечення організації агроекологічного моніторингу стану природних ресурсів, спрямоване на об’єднання та інтеграцію результатів спостережень певних його видів, що дає змогу робити об’єктивні висновки та обґрунтувати заходи з покращення стану агросфери України. Основним нормативним документом з організації контролю, агрофізичного та агроекологічного стану сільськогосподарських угідь України є методика суцільного ґрунтово-агрохімічного моніторингу сільськогосподарських угідь України, розроблена інститутами УААН, яка відповідає міжнародним вимогам агромоніторингу сільськогосподарських угідь. Технічні засоби, згідно з методикою, не відповідають як завданням сьогодення для реалізації суцільного агрохімічного та агрофізичного моніторингу, так і системі ТЗ. Науковці України докладають багато зусиль для створення та впровадження вітчизняної системи моніторингу, призначеної для автоматизованої побудови агрохімічних карт сільськогосподарських угідь, а в подальшому автоматизованого визначення і картографування поточної врожайності та програмного автоматизованого коригування агробіологічного стану сільськогосподарських угідь до оптимального стану чи на заплановану врожайність. Розроблено методологічні підходи деяких видів моніторингу, серед яких варто відмітити фундаментальні розробки. В Україні існують певні розробки для підвищення ефективності моніторингу шляхом автоматизації процесу відбору проб ґрунту. Так, спеціалістами УкрЦВТ та ЦНДІ «Квант-Навігація» розроблено дослідний зразок www.hipzmag.com

а)

б) Рис. 1.3. Пробовідбирач: а) BPEG 90; б)BPEG 60 Elektro

Рис. 1.4. Пробовідбирач з боковим розміщенням бура

37

| №9 (205) сентябрь 2016 програмно-технічного комплексу картографування родючості ґрунту «Агротест-А», до складу якого входить гідрофікований пробовідбирач, система визначення та реєстрації місцеположення, що працює на основі використання GPS з програмним забезпечення для технологій ТЗ. Повністю електронно-контрольований відбір є основою якісного виконання технологічного процесу відповідно до стандарту та дає можливість автоматизованої побудови агрохімічних та агрофізичних карт ґрунту. Дедалі більше дослідників звертають увагу на питання оновлення методології та методичної бази моніторингу. Вони зазначають, що традиційні методи картографічного відображення ґрунтів не відповідають сучасним вимогам і завданням моніторингу. Як показує досвід зарубіжних країн, на сучасному етапі одержання, оброблення і зберігання матеріалів ґрунтових обстежень та картографічної інформації неможливе без інтеграції сучасних методів неконтактного моніторингу з використанням систем технічного зору. Доцільність використання неконтактних методів для моніторингу висвітлено у працях С.Ю. Булигіна. Науковці наголошують на потребу максимального переходу до кількісних характеристик для забезпечення об’єктивності ґрунтових досліджень. На даний час існують розробки у напрямку картографування стану сільськогосподарських угіль неконтактними методами (за матеріалами ДЗЗ знімання і цифрової фотозйомки). Діюча нині в аграрному секторі система моніторингу базується в основному на недосконалих, трудомістких і витратних методах збору та тематичної обробки даних. Водночас вона не повною мірою використовує один з найефективніших шляхів контролю, який базується на сучасних геоінформаційних технологіях, де широко застосовують засоби дистанційного зондування Землі (ДЗЗ). Виникає нагальна необхідність вжити заходів з удосконалення традиційної системи моніторингу агросфери, що підніме на якісно новий сучасний рівень оперативне інформаційне забезпечення АПК для прийняття управлінських рішень. Розвиток приладів високоточної супутникової системи навігації (GPS) зробив можливим застосування методів ДЗЗ у різних галузей народного господарства, у тому числі і в сільському господарстві, заснувавши новий напрям – точне (прецизійне) землеробство (precision farming). З використанням методів ДЗЗ був створений проект «MARS». У 2006 році Національним космічним агентством України ініційовано створення державної програми «Розробка та впровадження інформаційної системи використання даних космічного моніторингу для контролю стану сільськогосподарських угідь, як складової частини українсько-європейського проекту GMES-Україна» – КосмоГИС. Ці роботи дали можливість Україні перейти від експериментів до демонстрації потенційних можливостей та реального втілення космічних методів керування на сучасному рівні. В Україні також ведуться роботи по створенню даного навігаційного обладнання та методів його реаліза-

38

ції. Зокрема програма «Моніторинг» (2001 р.) передбачає створення і налагодження виробництва вітчизняних програмно-технічних комплексів та автоматизованих робочих місць для обробки та тематичного аналізу аерокосмічних даних. В Україні створено Державний технологічний центр охорони родючості ґрунтів (постанова КМУ № 1218 від 4 серпня 2000 р.), завданням якого є науково-методичне та організаційне забезпечення проведення державного моніторингу ґрунтів і агрохімічної паспортизації земель сільськогосподарського призначення та заходів щодо збереження, відтворення та охорони родючості ґрунтів, а також визначення якості та безпечності рослинницької продукції, кормів, сировини; участь у координації науково-дослідних робіт, пов’язаних із створенням технологій екологічно безпечного та раціонального застосування агрохімікатів хімічного та біологічного походження; розроблення та впровадження науково обґрунтованих рекомендацій щодо забезпечення родючості ґрунтів і застосування агрохімікатів у сільському господарстві.

1.4. Тенденції розвитку технологій і технічних засобів для моніторингу стану сільськогосподарських угідь Огляд досліджень у напрямку підвищення ефективності моніторингу дає змогу стверджувати, що на даному етапі розвитку інформаційних технологій виникає необхідність використання принципово нових способів, які сприяють покращенню ефективності та якості моніторингу, знижують затрати на виконання даної операції. Дослідження вітчизняних та закордонних науковців вказують на необхідність широкого поширення методів аналізу агробіологічного та фітосанітарного стану сільськогосподарських угідь неконтактними методами із застосуванням оптичних систем, зокрема систем технічного зору. На основі аналізу літературних джерел встановлено високу ефективність використання неконтактних методів з використанням оптичних систем високої роздільної здатності (систем технічного зору) для проведення агромоніторингу. Методи оптичної зйомки широко використовуються для моніторингу стану посівів та полів після збирання врожаю. Неконтактні методи моніторингу, згідно з методикою, поділяються на два основних типи: пасивні (вимірювання природного теплового або відбитого сонячного випромінювання) й активні (передбачають використання штучних джерел випромінювання (насамперед лазерів) та реєстрацію відбитого випромінювання або флуоресценції об’єктів, що досліджуються). Неконтактний моніторинг з використанням систем технічного зору проводиться переважно пасивним методом у видимому та інфрачервоному спектрах. Одним з активних методів моніторингу є метод лазерної томографії рослинності (згідно з Канівським В.О. та ін., 1992 р.), що дозволяє отримувати об’ємні тримір-

РАСТЕНИЕВОДСТВО ні зображення на основі реєстрації двомірних зрізів, що одержують у різних проекціях. Засоби доставки систем технічного зору залежно від призначення класифікують від переносних ручних засобів до супутників і поділяються на такі класи: дистанційне зондування, аерофотозйомка, ближній моніторинг (переважно з використанням спостережних вишок, транспортних та ручних засобів). Вибір відповідного класу залежить від можливостей сільськогосподарського виробництва та поставлених задач. Слід зазначити, що матеріали ДЗЗ завдяки високій оглядовості, оперативності та об’єктивності є найефективнішим джерелом геопросторової інформації. Широкого застосування методи дистанційного зондування набули і в геодезії. В основу сучасного ДЗЗ природних ресурсів покладено принцип багоспектральної зйомки, який базується на аналізі значної кількості спектральних характеристик окремих природних об’єктів та їх сукупностей у різних зонах електромагнітного спектра. Такі системи забезпечують реалізацію таких принципових можливостей, виконання яких не проводиться через велику трудомісткість з використанням існуючих методів моніторингу. Застосування авіатехніки, порівняно з космічною, є більш дешевою технологією для потреб сільського господарства. Приклад застосування авіатехніки в землеробстві не новий. Інтенсивні технології обробітку сільськогосподарських культур передбачають широке застосування авіатехніки при внесенні агрохімікатів і засобів захисту рослин. До переваг застосування авіаційного методу відносяться висока продуктивність моніторингу без механічного пошкодження рослин і ущільнення ґрунту. Крім того, у ряді випадків використовування авіації є переважним через відсутність технологічної колії (при використанні наземної техніки), яка займає до 6% посівної площі. Аерокосмічні методи являють собою об’єктивну автоматизовану систему збирання інформації про ґрунто-

№9 (205) сентябрь 2016 | ві ресурси. Для моніторингу використовують також дані аерофотозйомки з легких літальних апаратів – аеростата або мотодельтапланів при цифровому картографуванні. В більшості випадків використання сільськогосподарських аеродромів, відповідно до вимог нормативних документів, виявляється неможливим, що приводить до зменшення кількості паспортизованих аеродромів і, як наслідок, до збільшення відстані підльоту до об’єктів обробки. Крім того, скорочення площ полів і, відповідно, зменшення довжини гону, у свою чергу, додатково збільшують економічні витрати на проведення авіаційно-хімічних робіт. Так, зменшення довжини гону з 1800 до 700 м за інших рівних умов збільшує собівартість робіт на 58%. Використання способів дистанційного зондування та аерофотозйомки для моніторингу стану сільськогосподарських угідь на даному етапі досить непродуктивні, що пов’язано насамперед з вартістю та необхідним ступенем деталізації (роздільною здатністю, достовірністю) одержаних знімків. Переважаючу ефективність моніторингу з використанням систем технічного зору має ближній моніторинг, реалізація якого можлива з використанням спостережних вишок, транспортних (у тому числі і СГМ) та ручних засобів. На сучасному етапі найбільш поширеним способом моніторинг стану біоценозів є ручний. Згідно з даним способом, оператор візуально або системою технічного зору при використанні навігаційного обладнання реєструє рівень факторів та координати відбору інформації. Надалі будуються картограми стану сільськогосподарських угідь. Використання ручних засобів моніторингу є неефективним через їх низьку продуктивність. З проведеного огляду літературних джерел складена класифікація способів і засобів моніторингу з використанням систем технічного зору (рис. 1.5). Встановлено, що переважаючу ефективність для моніторингу мають системи технічного зору, які встановлені на наземних засобах базування – рухомих транспортних засобах (польових інформаційних машинах).

Рис. 1.5. Класифікація способів і засобів моніторингу стану сільськогосподарських угідь з використанням систем технічного зору

www.hipzmag.com

39

| №9 (205) сентябрь 2016 Використання існуючих транспортних засобів (у тому числі і СГМ), як засобів доставки систем технічного зору, є недоцільним технічно (оскільки вони не забезпечують вимоги щодо вібрації, маневрово-технологічних характеристик, ущільнення ґрунту тощо) та економічно. Існуючі СГМ, як засоби доставки робочого обладнання (системи технічного зору) для моніторингу, доцільно використовувати у випадку суміщення операцій моніторингу з виконанням відповідної технологічної операції при забезпеченні умов ефективного функціонування системи технічного зору моніторингу стану сільськогосподарських угідь шляхом використання відповідних елементів кріплення. Тому в сучасних ринкових умовах застосування транспортних засобів (зокрема малогабаритних автоматизованих машин) з системою технічного зору для моніторингу стану сільськогосподарських угідь в точному землеробстві є ефективним економічно та доцільним з технічної точки зору. З метою класифікації методів та підходів, що використовуються при моніторингу з використанням систем технічного зору, останні поділені на три класи: низького, середнього та високого рівня. Системи технічного зору низького рівня призначені для обробки інформації з датчиків. Системи середнього рівня (роздільною здатністю до 10 Mpix) призначені для виконання задач сегментації, опису та розпізнавання окремих об’єктів. Системи даного рівня використовуються на ПІМ. До систем технічного зору, які використовуються для моніторингу, відносять фотоапаратуру роздільною здатністю до 10 Mpix (додаток А). Системи технічного зору високого рівня роздільною здатністю понад 10 Mpix. Огляд існуючих систем технічного зору, які використовуються для моніторингу, вказує, що максимальна швидкість транспортного засобу із такими системами, яка забезпечує потрібне сприйняття інформації, складає 4 м/с. Збільшення швидкості призводить до зниження ефективності роботи системи технічного зору. З’ясовано, що раціональна висота розміщення системи технічного зору від точки фіксації на транспортному засобі складає до 2 м, що обумовлено висотою сільськогосподарських культур у період моніторингу. Встановлено, що швидкість руху ПІМ впливає на переміщення точки фіксації оптичної системи моніторингу та знижує ефективність моніторингу. На основі проведеного огляду літературних джерел встановлено, що належну ефективність моніторингу за допомогою системи технічного зору (роздільною здатністю 10 Mpix (додаток А)), яка встановлена на транспортному засобі (при висоті розміщення системи до 2 м від точки фіксації на ПІМ), можна одержати при швидкості руху засобу до 4 м/с, забезпечуючи вимоги максимальних відхилень до лінійних та кутових переміщень і швидкостей механічних коливань засобу в місці розміщення системи для моніторингу стану сільськогосподарських угідь: вертикальних переміщень z ≤ 0,040 м та швидкості – z ≤ 0,100 м/с, повздовжніх кутів нахилу φ ≤ 0,05 і швидкості – ϕ ≤ 0,03 рад / с, поперечних кутів ≤ 0,05 рад / с, частоти нахилу Θ ≤ 0,06 і швидкості – Θ коливань – ν ≤ 20 Гц.

40

Проведено огляд існуючих конструкцій транспортних засобів для доставки робочого обладнання – системи технічного зору. Однією із найбільш актуальних проблем в сучасній робототехніці, до якої можна віднести ПІМ із системою технічного зору, є розробка мобільних конструкцій, які здатні робити широке коло операцій, безпосереднє виконання яких людиною небезпечне, шкідливе або взагалі неможливе. Існує ряд машин такого класу. На даному етапі робототехнічні системи із системою технічного зору широкого поширення набули у багатьох сферах: військовій (розмінування полів), екологічній (для діагностики зараженої місцевості) та ін. Створено різні конструкції (на колісному та гусеничному ходу), які призначені вирішувати різні задачі (починаючи від засобів контролю в досліджуваній зоні та закінчуючи захистом свого життя будь-якою ціною; отримання та підтримання доступу до джерела живлення; постійного пошуку кращого джерела живлення (принципи функціонування BEAM-роботів)). Переважну ефективність мають роботи на колісному ходу (більш маневрені тощо). Одним із прикладів конструкцій мобільних роботів є робот Циклоп МК4d, який являє собою автономну мобільну конструкцію з бортовим комп’ютером для виконання визначених задач (рис. 1.6). Циклоп розроблений для роботи із вибухонебезпечними речовинами, різними видами озброєння та виконання робіт в інших небезпечних умовах. Основна галузь використання – військові організації, різні силові структури. Дана версія може нести на собі засоби для різання та руйнування, невеликі важелі, маніпулятори, слюсарномонтажний інструмент, детектор хімічних та вибухових речовин, рентгенівські системи, тепловізори та інше. Створено всюдиходи на колісному ходу для дослідження поверхні Марса, призначені для дослідження нерівностей поверхонь різних планетарних тіл та створення відбору колекцій їх зразків. Дослідно-конструкторський зразок LSR-1 (на рис. 1.7 зліва) має ряд переваг над Sojourner (на рис. 1.7 справа) за рахунок використання конструкції із композитних та термостійких матеріалів, а також нового екзоскелетного

Рис. 1.6. Робот Циклоп МК4d

РАСТЕНИЕВОДСТВО

№9 (205) сентябрь 2016 |

термостійкого корпусу. Допускається, що він може долати перешкоди діаметром до 4 м, функціонувати в більш широкому діапазоні температур (від зони екватора до полярних районів) протягом більш довгих дистанцій та проміжків часу (декількох місяців). Однією із головних задач, яку необхідно вирішувати при керуванні мобільним роботом, є задача локалізації, тобто визначення роботом власних координат. Інформація про поточне положення важлива для керування та коректування траєкторії руху робота при моніторингу. Системи технічного зору, які працюють синхронно з високопродуктивною обчислюваною технікою, дозволяють на сучасному етапі будувати цифрові моделі зовнішнього середовища в реальному часі. На основі проведеного огляду існуючих мобільних конструкцій роботів можна зробити висновок, що це високоінтелектуальні системи, які використовуються як засіб доставки робочого обладнання. Проте існуючі транспортні засоби та робототехнічні системи із системою технічного зору не забезпечують агротехнічні вимоги та належну якість моніторингу, що створює передумови для розробки транспортного засобу. Встановлено, що використання існуючих СГМ, як засобів доставки системи технічного зору для моніторингу стану сільськогосподарських угідь, є недоцільним економічно та технічно. У зв’язку з цим виникає необхідність створення нового класу транспортних засобів для моніторингу – ПІМ із системою технічного зору.

вегетації (вегетаційний індекс, індекс листової поверхні вегетуючої рослинності) та причини пригнічення рослин (низький рівень поживних речовин, забур’яненість, нестача вологості, порушення хімічного балансу ґрунту тощо); математичне забезпечення (створення бази даних, автоматизація системи обробки і надання інформації); меліоративний стан ґрунтів; фізико-хімічні властивості ґрунтів (вміст гумусу, кислотність тощо); повітряний режим ґрунтів; специфічні особливості ґрунтів (засоленість, еродованість, зволоженість, різниця в механічному складі); біологічна активність ґрунтів; ефективність родючості ґрунтів (урожайність культур); розробка методів поточного і довгострокового прогнозування; визначення процесів і показників, що підлягають контролю; визначення готовності полів до посівів із врахуванням кліматичних умов та проведення таких досліджень, виконання яких (за допомогою існуючих способів і засобів моніторингу) неможливе або недоцільне із врахуванням затрат. Моніторинг стану сільськогосподарських угідь з використанням системи технічного зору проводять в період підготовки до посівів, вегетації, стиглості та збирання врожаю тощо. Економісти підрахували, що володіння такою інформацією дасть змогу зменшити витрати при вирощуванні на 15% внаслідок оптимального планування витрати насіння, палива тощо. Для обробки знімків розробляються автоматизовані методи на базі комп’ютерних технологій, які дають можливість прогнозувати урожайність сільськогосподарських культур; визначати вегетаційний індекс; проводити оцінку динаміки землекористування; картографувати ерозію та зміну стану ґрунт тощо.

1.5. Зміст та задачі моніторингу стану Основним завданням моніторингу є накопичення інсільськогосподарських угідь формації з метою відображення загальної картини стану з використанням систем технічного зору сільськогосподарських угідь. Основний напрямок розвитку сучасного сільськогосДо змісту моніторингу стану сільськогосподарських подарського виробництва – розробка системи, яка враугідь з використанням систем технічного зору належить ховує специфіку ділянки поля. Для реалізації цього на[11]: визначення обсягів та періодичності польових та ла- прямку потрібно розв’язати такі задачі: бораторних досліджень ґрунтів; оцінка видового складу – забезпечити загальний, недорогий та простий для площ посівів сільськогосподарських культур та прове- використання спосіб моніторингу; дення регулярного оперативного контролю їх стану; мо– створити прилади та відповідні методики монітоніторинг поверхні ґрунту без рослинності (калібруван- рингу, що забезпечують достатню точність, високу ефекня поверхні) і визначення стану поверхні поля в період тивність використання таких систем. У процесі здійснення моніторингу повинна проводитися робота щодо збирання, опрацювання, передачі та збереження, аналізу інформації про стан земель, прогнозування їх змін і розробки науково-обґрунтованих рекомендацій для прийняття рішень щодо запобігання негативним змінам стану полів та додержання вимог екологічної безпеки. Необхідність запровадження принципово нових способів моніторингу ґрунтів полягає в нагальній потребі одержання своєчасної інформації про Рис. 1.7. Робот LSR-1 (зліва) та Sojourner (справа) www.hipzmag.com

41

| №9 (205) сентябрь 2016 стан сільськогосподарського поля. Це дає можливість прогнозувати подальший розвиток цих змін у майбутньому і розробити комплекс заходів щодо недопущення подальшого погіршення стану ґрунтів. На основі проведеного дослідження літературних джерел встановлено, що моніторинг стану сільськогосподарських угідь варто здійснювати шляхом періодичного контролю певних параметрів сільськогосподарського поля за допомогою системи технічного зору, що відображає його склад, властивості та спрямованість процесів. Використання таких систем для моніторингу у сільськогосподарському виробництві в цілому і для технологій ТЗ зокрема, є доцільним технічно та економічно. Обґрунтовано доцільність використання систем технічного зору

на рухомому транспортному засобі для забезпечення належної ефективності виконання моніторингу стану сільськогосподарських угідь. На основі огляду систем технічного зору моніторингу встановлено, що прослідковується дві основні тенденції їх розвитку: 1) підвищення продуктивності моніторингу шляхом збільшення робочих швидкостей транспортного засобу, на яких встановлені такі системи; 2) підвищення ефективності проведення моніторингу, шляхом збільшення роздільної здатності систем технічного зору. Обидві тенденції за своєю «природою» взаємовиключного характеру.

Л І Т Е РАТ У РА 1. Аніскевич Л.В. Системи керування нормами внесення матеріалів в технологіях точного землеробства: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня док. техн. наук : спец. 05.05.11 «Машини і засоби механізації сільськогосподарського виробництва» / Л.В. Аніскевич. – К., 2005. – 36 с.

2. Аніскевич Л.В. Технології точного землеробства / Л.В. Аніскевич, В.І. Адамчук // Науковий вісник Національного аграрного університету. – К., 2006. – № 101. – С. 8–27.

3. Войтюк Д. Г. Методи реалізації системи точного землеробства / Войтюк Д.Г., Аніскевич Л.В., Гаврилюк Г.Р. // Науковий вісник Національного аграрного університету. – Київ, 1998. – № 9. – С. 67–69.

4. Броварець О.О. Необхідність роботизованих системи для моніторингу стану сільськогосподарських угідь / О.О. Броварець // Техніко-технологічні аспекти розвитку та випробування нової техніки і технологій для сільського господарства України. – Дослідницьке, 2009. – Вип. 13 (27). – С. 112–116.

5. Pierce F. Aspects of precision Agriculture. Vol. 67/ F. Pierce, P. Nowak // Advances in Agronomy. – San Diego: Academic Press, 1999. – P. 81–85.

6. Словник найуживаніших термінів з екології, біотехнології і біоенергетики / Мельничук М.Д., Гайчекно В.А., Григорюк І.П., Дубровін В.О., Чайка В.М. – Київ, 2009. – 294 с.

7. Кобец Н.И. Применения данных дистанционного зондирования Земли в системах точного земледелия / Н.И. Кобец // Ученые записки Таврического национального университета им. В.И. Вернадского : (серия «География»). – 2002. – Т. 15(54), № 1. – С. 67–75.

8. Паршина О.И. ДЗЗ – современный инструмент контроля и управления / О.И. Паршина, А.Ю. Панкратов // Новости науки и техники. – 2005. – ноябрь – декабрь. – С. 30–32.

9. Митько Л.Б. Поле комп’ютерним зором : допоміжний навчальний посібник / Л.Б. Митько, О.Л. Митько. – Кременчук, 2001. – 143 с.

10. Собчук М. Ґрунтовий моніторинг – перший крок впровадження технологій в сільськогосподарське виробництво / М. Собчук, С. Коваль, С. Любченко // Техніка АПК. – 2004. – № 10 – 11. – С. 10–11.

28 требований к силосам,

применяемым в строительстве портовых зерновых терминалов

В настоящее время в Украине ведется активное строительство новых и модернизация существующих портовых зерноперевалочных комплексов. В первую очередь это обусловлено ростом экспорта зерновой продукции. Соответственно с каждым годом требования, как к зерновым терминалам в целом, так и отдельным силосам становятся жестче. На что необходимо обращать внимание при выборе и предварительной оценке прочности и надёжности металлических оцинкованных силосов, применяемых для работы на морских перегрузочных терминалах (коммерческого и промышленного назначения), выдерживающих не менее 20-ти загрузок и выгрузок продукта в год? Своим собственным многолетним опытом по разработке, изготовлению, строительству и эксплуатации металлических силосов, производство которых налажено на нескольких предприятиях Украины, делится главный конструктор силосов типа СМВУ, директор предприятия «ПроектКонтактСервис» Анатолий Куприевич.

1. Несущая способность крыши, указанная в характеристике (паспорте силоса) и рекламе – снеговая нагрузка и нагрузка на пик крыши. В Украине максимальная снеговая нагрузка равна 180 кг/м2, ветровая –

42

60 кг/м2, или 134,5 км/час. Если говорить о нагрузке на крышу силоса, то конструкция крыши должна быть рассчитана на восприятие не только равномерной снеговой нагрузки на всю поверхность крыши, но и нагрузки

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И СУШКИ от снега, который может скопиться с подветренной стороны крыши.

2. Нагрузка на пик крыши свидетельствует о допустимой нагрузке от эстакады с оборудованием на крышу силоса – чем больше, тем лучше.

3. Гарантия производителя на надежные металлические силоса от ответственных производителей – 10 лет и более!!!

4. Поставщик должен документально подтвердить, что конструкция крыши силоса выдерживает, кроме климатических нагрузок (снег, обледенение, ветер) и нагрузок на пик крыши от эстакады с оборудованием, также нагрузки от всех устанавливаемых термоподвесок. Нагрузка от одной ТП может достигать более 2000 кг в точке крепления ТП – зависит от длины и диаметра кабеля ТП. Количество ТП в силосе определяется радиусом чувствительности примененных термодатчиков, который составляет до 3 м – для самых чувствительных ТП, у которых погрешность измерения температуры находится в пределах 0,1 градуса. Для силоса диаметром 32 м число ТП, перекрывающих весь объем силоса, должно быть 20 шт., а для силоса диаметром 18,3 м число ТП, перекрывающих весь объем силоса, должно быть 6 шт.

5. Надёжное крепление термоподвесок (ТП) на две соседние стропилины, а не на одну, так как это перераспределяет и уменьшает нагрузку на разные стропилины каркаса крыши от каждой ТП. Для обслуживания и ремонта ТП должен быть обеспечен легкий доступ к узлам их крепления на крыше.

6. Кроме термоподвесок к крыше силоса могут крепиться и другие конструкции – разбрасыватели зерна либо гасители скорости падения зерна, якобы предназначенные для снижения травмирования и дробления загружаемого в силос продукта. Как показывает мировая практика, применение любых гасителей скорости падения зерна внутри силосов ничего, кроме вреда и увеличения стоимости, не дает. В 80-х годах в США и Канаде, после многочисленных попыток применения в силосах гасителей скорости падения зерна различных конструкции, в итоге отказались от их применения. Сейчас настал черед Украины «переболеть» этой надуманной проблемой, подогреваемой недобросовестными коммерсантами. Сегодня в Украине уже имеется печальный опыт применения в силосах припортовых зернохранилищ различных гасителей скорости падения зерна. Пока что все установленные гасители скорости падения зерна (в основном производства США) очень быстро ломаются и попутно ломают крыши и стены силосов, в которых они смонтированы. Однозначное требование к силосам, в которых клиент решил установить любые гасители скорости падения зерна: конструкция силоса (крыши) должна выдерживать любые дополнительные нагрузки от устанавливаемого либо подвешиваемого к крыше оборудования, а производителем-поставщиком силосов должен быть предоставлен сертификат и гарантия на силос в комплекте с дополнительным оборудованием! www.hipzmag.com

№9 (205) сентябрь 2016 |

7. Наличие силового бандажа (обычно устанавливается под крышей на стыке цилиндра и крыши силоса), который воспринимает большие растягивающие усилия от распора стропилин крыши. Если бандажа нет или он представлен в виде криволинейного элемента, то усилие распора воспринимают другие элементы – панели корпуса, вертикальные рёбра жёсткости, секторы крыши, нижняя распорка, которые обладают большей податливостью, и при этом снижается прочность и жёсткость крыши.

8. Конструкция бандажа. Силовые элементы бандажа должны быть надёжно соединены болтовыми соединениями, которые должны быть равными по прочности самому бандажу. Лучше в данном узле использовать соединения внахлёст, где болты работают на срез, а не фланцевые соединения, в которых могут отгибаться и деформироваться фланцы.

9. Очень важно наличие достаточного количества распорок между соседними стропилинами в самой нагруженной части крыши (от края крыши примерно от 1/3 до 1/2 длины стропилин крыши).

10. Конструкция связей между стропилинами крыши. Кроме того, что связи должны быть прочными, выдерживать большие усилия (сжимающие или растягивающие – зависит от места установки), они должны быть надёжно соединены со стропилинами. Лучший вариант, когда связи непосредственно упираются в стенку стропилины, а болтовые соединения только фиксируют положение связей. Варианты, когда связи крепятся к стропилинам с помощью гнутых кронштейнов, – уменьшают прочность соединения. Ещё хуже, если кронштейны имеют пазы, что позволяет болтам просто перемещаться по пазам под нагрузкой. Если связь упирается не в стенку стропилины, а в отогнутые полки профиля стропилины, то это также снижает жёсткость соединения, а как следствие приводит к повышенным деформациям и поломкам крыши.

11. Панели корпуса силоса. Все панели с мелким шагом волны и высотой менее 1 м – это устаревшие конструкции! При использовании панелей с мелким шагом волны увеличена вертикальная нагрузка на корпус силоса от трения зерна, скапливается большее количество зерновой пыли, как правило, такие панели высотой меньше 900 мм, а значит большее число горизонтальных болтовых стыков, большая металлоёмкость и т.д. И самое главное – панели с мелким шагом волны не дают никаких преимуществ в прочности конструкции силоса, о чем неустанно пишут в рекламных материалах некоторые продавцы-менеджеры. Вывод: высота панелей – более 1 м, шаг волны панелей, применяемых для корпуса силоса, должен быть не менее 100 мм (4 дюйма).

12. Необходимо обращать внимание на прочность стали, применяемой для изготовления панелей и вертикальных рёбер силоса, на толщину панелей и сечение рёбер жёсткости, на массу цинкового покрытия. Обычно применяются стали с прочностью не ниже S320-S350.

43

| №9 (205) сентябрь 2016 13. Цинковое покрытие на деталях силосов, устанавливаемых у моря, должно быть не менее 450 г/м2 (Z450) и больше! Сейчас некоторые производители предлагают покрытия с 600 г/м2. Но для линейных, степных элеваторов такое покрытие совершенно не нужно – кроме удорожания (много цинка) прочности оно не добавляет! Должен быть предоставлен сертификат на весь использованный металлопрокат.

14. На одну панель должно приходиться три вертикальных ребра жёсткости – расстояние между вертикальными ребрами жесткости должно быть меньше 1,0 м. При частых загрузках-выгрузках силосов происходит значительный прогиб панелей в вертикальном направлении в пределах упругой деформации. В случае применения 2-х ребер жесткости на одну панель упругие деформации могут быть превышены и перейти в пластическую необратимую деформацию металла панели.

15. Все вертикальные ребра жесткости должны устанавливаться снаружи. Внутреннее расположение РЖ приводит к увеличенным вертикальным нагрузкам и массовому накоплению остатков зерна и зерновой пыли внутри на стенах силоса, которую необходимо удалять перед каждой загрузкой нового зерна.

16. Наличие любых внутренних лестниц в силосе не желательно. Согласно действующим в Украине нормативным документам, любые выступающие конструкции внутри силоса для сыпучих продуктов запрещены, так как они создают на корпус силоса весьма значительные дополнительные нерасчетные нагрузки. Также возможно налипание зерновой массы на внутренних лестницах.

17. Наличие ветровых (распирающих) колец снаружи на корпусе силоса - обеспечивают устойчивость пустого корпуса силоса при воздействии ветровых нагрузок. Распорные ветровые кольца должны устанавливаться только в верхней части корпуса силоса (а не снизу, как на некоторых китайских или турецких силосах). Внизу корпус силоса закреплен к фундаменту и имеет наибольшую толщину панелей стенок.

18. Люки обслуживания на крыше силоса должны обеспечивать доступ внутрь силоса обслуживающего персонала и не допускать попадание атмосферной влаги внутрь силоса.

19. Нижние люки обслуживания на корпусе силоса – очень нагруженный узел! Распирающерастягивающая нагрузка на вертикальные элементы рамки нижнего люка может достигать более 100 тонн на 1 м высоты! Для удобства обслуживания и при необходимости демонтажа или монтажа зачистного механизма внутри силоса должно быть 2 люка в нижних ярусах корпуса: 1-й - по оси выгрузных отверстий силоса для доступа персонала внутрь, 2-й - в удобном для монтажа зачистного механизма месте. Размеры люка должны по-

44

зволять производить монтаж всех узлов зачистного механизма.

20. Воздухоотводы на крыше силоса не должны позволять скапливаться зерновой пыли и мусору, так как это приводит к коррозии крыши в местах скопления мусора.

21. Площадь сечения выходных отверстий воздухоотводов должна обеспечивать выход всего вдуваемого в силос вентиляционного воздуха. Площадь сечения выходных отверстий определяется из расчета: S суммарная = 0,05 м2 на каждые 1000 м3/ч расхода воздуха нагнетающих вентиляторов.

22. Большую роль играет достаточное количество болтов, соединяющих панели на вертикальных стыках. Болтовое соединение должно выдерживать не только нагрузку на срез, но и на смятие. При равном количестве болтов на панели имеет значение количество рядов болтов или разнесение их в шахматном порядке, чтобы не ослаблялось «живое сечение» (сечение, проведенное по отверстиям в самом критичном месте) панели.

23. Болты (метизы), применяемые для соединения деталей силоса, должны иметь цинковое покрытие и иметь класс прочности не менее 8,8. Самым предпочтительным является горячее цинкование метизов. На все применяемые для сборки силосов метизы должен быть сертификат.

24. Проверять надёжность гидроизоляции силоса в месте крепления к фундаменту. Лучшим вариантом будет тот, у которого уровень пола внутри силоса находится выше уровня фундамента снаружи силоса.

25. Обеспечение вентилирования подкрышного пространства и удаление конденсата с внутренней стороны крыши за пределы силоса.

26. Система вентиляции – аэроднище: предпочтительнее вентсистемы канального типа, которые намного проще и легче в обслуживании для демонтажа и очистки от зернового мусора.

27. Нагнетающие вентиляторы с давлением на выходе из вентилятора, обеспечивающим продувание насыпи продукта в полностью загруженном силосе (давление от 2000 до 2800 Па). Минимальный расход вдуваемого в силос воздуха на 1 тонну вместимости силоса не должен быть меньше 3 м3/ч. Лучше всего применять вентиляторы центробежного типа, так как осевые вентиляторы развивают низкое давление (не более 1500 Па), а осецентробежные – имеют низкий кпд и нагревают вдуваемый воздушный поток.

28. Обеспечение влагонепроницаемости болтовых соединений за счет применения деформируемых полимерных прокладок. Резиновые прокладки – худший вариант, так как при зажатии прокладки из резины не выдерживают нагрузок и трескаются, также они быстро выходят из строя (деструктируют) под воздействием солнечного излучения и климатических воздействий.

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И СУШКИ

№9 (205) сентябрь 2016 |

Variant Agro Build – украинский производитель с/х оборудования нового поколения ООО «Вариант Агро Строй» - украинская металло­ обрабатывающая компания, основным направлением деятельности которой является производство оборудования для хранения зерна, оборудование для свинокомплексов и молочно-товарных ферм. Компания ООО «Вариант Агро Строй» входит в производственную группу из шести украинских производственных предприятий. Все предприятия корпорации взаимо­ связаны и специализируются на обработке металла и изго­товлении оборудования для его обработки: два трубных завода, предприятие, выпускающее прокатные станы для различных профилей и труб, инструментальный завод, сельхозпроизводство, опалубка, спец. настил. Основатель и руководитель корпорации — выходец из Ливана Саид Шуфани. Свой бизнес С.Шуфани начал еще в 1991 году, представив рынку Украины ООО ПК «Индастри» - компанию по прокату профилей для гипсокартонных систем, которая существует на рынке стройматериалов уже 25 лет. Немного позже, в 1995 году, появилась фабрика «Вариант» - производство строительной опалубки, в 2000-м – ООО ПФ «Иприс» и ООО «ИприсПрофиль», машиностроительное пред-

приятие, выпускающее прокатное оборудование, в 2011 году в портфеле группы «Вариант» появилось ЧАО «ХЗШП» – предприятие по производству штампов холодной листовой штамповки и изделий строительного, мебельного, тентового производства и др. изделий, в том же 2011 году в Черниговской области, с. Бобровица, был построен первый силос на плоском основании для хранения зерна «Вариант Агро Строй». Вся группа компаний «Вариант» – семейный бизнес. Каждое предприятие возглавляет кто-то из династии Шуфани. Компанией «Вариант Агро Строй» руководит сын основателя – Даниил Шуфани. Первую емкость для хранения зерновых культур компания выпустила 5 лет назад. Этот силос был произведен и поcтавлен довольно требовательному клиенту — агрохолдингу «Земля и Воля». Рекламаций на первенца не поступало. На сегодняшний день элеваторное оборудование «Вариант Агро Строй» уже установлено более чем на 80 зернохранилищах Украины. Среди них есть как мелкие элеваторы, так и крупные и даже портовые терминалы. В 2015 году запустили три новых направления, помимо изготовления силосов появились: производство транспортеров, шнеков и норий.

«Сегодня на элеваторном рынке очень жесткая конкуренция, и многие, особенно отечественные производители силосов, начали удешевлять свою продукцию за счет снижения качества металла. Мы пошли другим путем. Вместо удешевления себестоимости продукции затянули туго пояса и снизили свою рентабельность. Благодаря такому шагу мы увеличили оборот и завоевали доверие клиентов, что позволяет конкурировать не только с украинскими, но и с ведущими мировыми производителями оборудования», — объясняет Д.Шуфани. Основные параметры — шаг волны, высота яруса, количество ребер жесткости, четыре ряда болтовых соединений, прочностные характеристики — в силосах «Вариант Агро Строй» рассчитаны на интенсивные нагрузки элеваторов. На корпусе силоса используются качественные немецкие метизы классом прочности 8,8 либо 10,9 ед. «Вариант Агро Строй» – первый украинский производитель, который предложил своему заказчику силос диаметром 32 м, высотой 41,5 м (36 ярусов) на 22 тыс. тонн хранения и провел полноценные испытания, имитирующие снеговые осадки 240 кг/м2, на конструкции крыши. Помимо конструктива, еще одним «китом», на котором держится качество, является металл. «Вариант Агро

www.hipzmag.com

Строй» не экономит на сырье. Металл, оцинкованную сталь, болтовые соединения и метизы используют только лучших импортных поставщиков. Чтобы успешно конкурировать с импортными производителями элеваторного оборудования, необходимо иметь высокий уровень оснащенности производства. На сегодняшний день на предприятии самая современная обработка металла — лазерная резка. Установлена и запущена современная дыропробивная установка, не имеющая аналогов в Украине. Установлены гибочные станки, трубогибы с ЧПУ. Кроме того, на предприятии работают две прокатные линии: одна позволяет прокатывать листы до 2 мм; вторая — уникальная в Украине — катает цельные листы толщиной до 4 мм включительно. Наша компания «Иприс», которая входит в корпо-

45

| №9 (205) сентябрь 2016 рацию «Вариант», одна из немногих в нашей стране может это выполнить», — акцентирует внимание Даниил Шуфани. Многие производители ставят сэндвич-панель из двух соединенных между собой листов: 3 и 1, или 2,5 и 1,5, что допускает риск появления коррозии металла изза конденсата между листами. На всех этапах производства элеваторной продукции проводится контроль качества. Специалисты ОТК проверяют каждую деталь на соответствие конструкторской документации, сверяют правильность и радиус гиба, точность всех отверстий. На всю продукцию дается гарантия. Благодаря постоянству процесса инвестирования в обновление производственной базы и высокому интеллектуальному потенциалу сотрудников продукция компании соответствует всем мировым стандартам и конку-

рентоспособна на украинском и мировом рынках. Ассортиментный ряд товаров ООО «Вариант Агро Строй» динамически расширяется с учетом требований участников АПК. «Вариант Агро Строй» предоставляет полный спектр различных услуг по решению комплексных задач любой сложности: • инжиниринг и консультации; • проектные работы; • строительство объектов любой сложности; • монтаж технологического и транспортного оборудования, силосов для хранения зерновых культур; • электрика и автоматизация; • пусконаладочные работы и сервис; • гарантийное и постгарантийное обслуживание.

Мы всегда открыты к диалогу и беремся за нестандартные задачи! Готовы ответить на ваши вопросы по телефону: +38 (057) 719-14-14 или по e-mail: vab@variant-ab.com.ua Подробнее на сайте: www.variant-ab.com.ua

Ринок зерна і борошна в Польщі та Чехії*

В

ідомо, що в Польщі знаходиться 400-450 борошномельних млинів. Річна сумарна потужність цих млинів становить понад 6 млн. тонн. Майже 200 млинів можуть виробляти продукцію з продуктивністю понад 100 тонн на добу. Щодо Чехії, то відомо, що там існує 44 підприємства для виробництва борошна. Передбачається, що річна потужність цих млинів становить 1,8 млн. тонн, а використання потужності становить 78%. Польща з її площею в 312 тис. км зайняла 10 за величиною місце в Європі і 69 – в світі. Країна загалом утворена рівнинами, а гори розташовані на південному узбережжі. Населення Польщі становить 38 млн., з яких 23,3 млн. осіб (61.15%) живуть у містах і 14,8 млн. (38,9%) проживають у сільській місцевості. Згідно з оцінками, дохід в країні на одну людину становив у 2013 році до 21,100 дол. США. Чехія має площу 79 тис. кв. км. Ця країна знаходиться в центрі Європи, і межує з іншими країнами. На стику двох гірських хребтів в Чехії оселилися близько 10 млн. осіб. Велика частина населення живе в містах. За даними 2013 року, дохід на одну людину в країні становить 26,100 дол. США.

Загальний економічний огляд Польща – це невелика країна зі значною площею, чисельністю населення та економічним потенціалом. За-

вдяки зростанню ВВП за останні роки, країна покращила свій статус та значення в світовій економіці. Приватизацією країна приваблює більше прямих іноземних інвестицій серед країн Центральної та Східної Європи. У країні реалізувався ряд кроків, спрямованих на перехід до ринкової економіки після 1989 року. В результаті такої політики, безробіття та темпи інфляції були спочатку збільшені, а у наступні роки темпи почали знижуватися. Умови стали кращими після 2002 року. Фактичною причиною зростання ВВП є успішне виконання задач експорту. Основна динаміка такого швидкого росту у внутрішньому попиті, що зміцнився з часом, а також у приватному споживанні та інвестиціях в основний капітал, який збільшився. Польща стає єдиною країною ЄС, яка має позитивні темпи зростання в останні роки, завдяки прискоренню інвестицій країни в інфраструктуру, безперервне продовження інтересу на ринку шляхом прямого іноземного капіталу і відносно незначного впливу фінансової кризи на споживчі витрати. А в 2015 році спостерігається зростання більш ніж на 3%. Завдяки своєму потенціалу Польща має більше шансів для розвитку, ніж інші. Разом з макроекономічною стабільністю, реформи на структуру зовнішньої торгівлі країни та збільшення обсягу прямих іноземних інвестицій завдяки своєму географічному розташуванню в ЄС, а кваліфіковані працівники і сприятливий інвестиційний клімат забезпечують необхідні умови для його зростання. Економіка зросла на 6% за останні три роки.

* Переклад статті Grain and flour market in Poland and the Czech Republic, надрукованої в журналі Miller Magazine №79, липень 2016 року.

46

ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКИ Чеська Республіка є країною, яка отримує найбільшу кількість іноземного капіталу серед 10 країн, які були затверджені в якості членів ЄС в 2004 році. Чеська економіка почала скорочуватися після тривалого часу в результаті різкого скорочення попиту на експорт через світову кризу. У 2008 році зростання було обмежене до 3,1%. Чеська економіка скоротилася в розмірі на 4,7% у 2009 році. Економіка почала зростати і ще в 2010 році спостерігалося зростання на 2 %. У 2011 році зростання було обмежене тільки 2%. Економіка скоротилася в 2012 році до 0,7%, а продовжилося скорочення ще й в 2013 році в розмірі 0,7%. Показники чеської економіки базуються на іноземних вимогах. Відновлення економіки в євро регіоні в 2014 році і збільшення внутрішнього попиту позначилося на чеській економіці в позитивну сторону. Економіка зросла на 2% в 2014 році. У 2015 році темпи зростання досягли 4%.

Статус і значущість сільського господарства У Польщі близько 3% валового внутрішнього продукту формується за рахунок аграрного сектора. Однак в країні залишається соціальна і політична важливість сільського господарства. Близько 15% робочої сили зайнято в сільському господарстві. Польща є третьою за величиною країною в плані розмірів сільськогосподарських площ в ЄС. Загальна площа сільськогосподарських угідь становить 18,4 млн. га і формує 59% посівних площ країни. Із загальної площі сільськогосподарських земель, 76% – це орні ділянки (14,1 млн. га), 12,9% луги (4 млн. га) і 0,9% – це фруктові сади (0,3 млн. га). Коли земля, що перебуває у власності аналізується, видно, що 17 млн. га, що дорівнює 92,3 сільськогосподарських площ у Польщі, належать приватним сектором. Решта 1,4 млн. га виробляються в державному секторі. Для деяких видів сільгосп­ продукції Польща є провідним виробником в Європі і в світі. Польща є першою країною в Європі за обсягами виробництва яблук, і займає друге місце в світі та в Європі за обсягом виробництва винограду, жита і малини. Крім того, вона є однією з перших країн в Європі і в світі з виробництва картоплі, полуниці, цибулі, цукрових буряків, пшениці, молока і свинини. Найбільш родючі ґрунти сільськогосподарських угідь знаходяться в південних і західних частинах країни. Ці регіони більш відомі виробництвом пшениці і кукурудзи. У центральних, північних і східних регіонах країни найбільш поширеним є виробництво жита і картоплі. Середня площа сільськогосподарських угідь складає 8,2 га. Одна третина сімейних бізнес-компаній виробляє продукцію лише для своїх власних потреб. Незважаючи на велику кількість дешевої сировини, галузь тваринництва знаходиться на задовільному рівні. У Чехії, 38,1% від загальних полів у 7,88 млн. га посівних площ 33,6% становлять землі лісового фонду. А 2,4% ВВП країни формується за рахунок аграрного сектору. За www.hipzmag.com

№9 (205) сентябрь 2016 |

останні роки аграрний сектор зазнав значних структурних змін. Завдяки періоду централізованого планування 644,263 осіб змогли працевлаштуватися в 1,749 кооперативів, і 168,935 людей були зайняті в 257 радгоспах. У цей період обсяг виробництва продукції сільського господарства знизився до 30%, а рівень зайнятості – до 40%. На сьогоднішній день чеський уряд реалізує спеціальні програми підтримки сільськогосподарського сектору і виділяє 4,6% від бюджету на цю проблему. Крім бюджетних грошей, є підтримка на основі Інтервенційного сільськогосподарського фонду. Загальна державна підтримка знаходиться на рівні 15% від ЄС. В період членства в ЄС система підтримки коштів стала більш активною, і в зв’язку з цим фермери підтримуються фондами з ЄС та отримують пряму допомогу на основі власного бюджету країни. З 2004 року близько 500 млн. євро було надано з підтримки сільського господарства ЄС. Річна продуктивність виробництва зерна 5,37 т/га, а також в тому ж році продуктивність виробництва картоплі становила 25,83 т/га.

Виробництво зерна в Польщі Пшениця є провідним зерновим продуктом, який інтенсивно вирощується в Польщі. За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (FАО), виробництво пшениці в країні за останні роки перевищує 10 млн. тонн. Виробництво пшениці в Польщі за сезон-2005/06 становило 8,7 млн. тонн, а потім дісталося рівня у 9,2 млн. тонн в сезоні-2008/09. Такий рівень залишився протягом наступних трьох сезонів. У сезоні-2012/13 виробництво знизилося до 8,6 млн. тонн, а в 2013/14 МР збільшилося до 9,4 млн. тонн. Виробництво пшениці зазнало величезного зростання в сезоні-2014/15 і становило 11,6 млн. тонн. Коли сезони 2013/14 і 2014/15 МР в Польщі були проаналізовані, то дійшли до висновку, що наступною більш вирощуваною культурою після пшениці є кукурудза. За даними FАО, виробництво кукурудзи в кількості 1,5-2 млн. тонн у період з 2005/06 за 2010/11 МР і в наступні роки було значно збільшено. Виробництво кукурудзи досягло 2,3 млн. тонн в 2011/12 МР, 3,9 млн. тонн в сезоні-2012/13 і 4 млн. тонн – в 2013/14 МР. У сезоні-2014/15 виробництво досягло 4,4 млн. тонн. Це означає, що виробництво кукурудзи зросло до 100% за останні 6 сезонів. Ячмінь стоїть на третьому місці за врожайністю після пшениці і кукурудзи. Країна виробляє близько 3,5 млн. тонн ячменю кожен рік. У сезоні-2012/13 Польща побила рекорд за останні 10 років з 4,1 млн. тонн. Ще, в наступному сезоні, вони досягли позначки у 2,9 млн. тонн, найнижчий рівень виробництва за останні 10 років. Польща вносить великий внесок у Європейський союз, який є найбільшим виробником жита в світі. Майже 3 млн. тонн з загальної кількості в 7 млн. тонн, вироблених в ЄС, реалізується в Польщі. Польща займає важливе положення з точки зору світового виробництва жита, незважаючи на відсутність стабілізованих рамок у виробництві жита, країна не відстає із

47

| №9 (205) сентябрь 2016 2,5 млн. тонн. За останні 10 сезонів аналізу видно, що найбільша врожайність жита спостерігалася в сезоні-2009/10 – 3,7 млн. тонн.

Виробництво зерна в Чехії Два зернових продукти, які широко виробляються у Чехії, це пшениця і ячмінь. Порівняно з іншими найбільшими виробниками в світі, темпи виробництва цих продуктів можуть здаватися трохи нижчими. Однак, якщо розглядати площі країни і її населення, то можна сказати, що особливо виробництво пшениці зростає зі значною швидкістю. За даними FАО, в Чехії воно складає 4,1 млн. тонн в сезоні-2005/06 і в наступні два сезони трохи знизило свою активність – до 4 млн. тонн. Потім знову зросло в 2008/09 МР і становило 4,6 млн. тонн. У сезоні-2013/14 виробництво пшениці досягло позначки 4,7 млн. тонн. Рекорд останніх десяти років – 5,4 мільйона тонн був досягнутий у сезоні-2014/15. Що стосується ячменю, то рівень його виробництва близько 1,5 млн. тонн. Згідно з даними FАО, виробництво ячменю у 2005/06 МР складало 2,1 млн. тонн. У наступні два сезони відбувся спад, як і у пшениці – до 2 млн. тонн. Виробництво знову зросло у сезоні-2008/09 і становило 2,2 млн. тонн. У наступному сезоні рівень знов зупинився біля 2 млн. тонн. Виробництво ячменю продовжувало складати менше 2 млн. тонн протягом наступних п’яти сезонів. Для інших зернових, таких як кукурудза, жито та овес, показники виробництва становлять близько 1 тис. тонн.

Торгівля зерном в Польщі Зовнішня торгівля зерновими в Польщі обмежена. Пшениця є найважливішим експортним продуктом серед зернових, тому що це провідна зернова культура у виробництві. У період з 2005 по 2008 роки Польща експортувала 300-700 тис. тонн пшениці. У 2009 році Польща досягла найвищого показника за останні 10 років – це 2 млн. тонн експортної пшениці. Тим не менш, експорт скоротився в найближчі 2 сезони до рівня у менше ніж 1 млн. тонн. У 2012 році Польща досягла 1 млн. тонн експорту пшениці і збільшила цей показник до 1,6 млн. тонн в 2013 році. Країна досягла одного з найбільших показників експортних поставок зерна в 2012 році із 1 млн. тонн кукурудзи. Експорт кукурудзи в країні не може досягати 890 млн. тонн, крім 2012 року. Інший важливий експортний продукт – це зерно жита. Польща реалізує експортний обсяг жита у кількості між 50 тис. і 1 млн. тонн. Тож привертає увагу експорт 864 тис. тонн у в 2013 році.

48

З точки зору імпорту, найбільші показники належать пшениці і кукурудзі. У сезонах 2007 і 2008 років Польща імпортувала понад 1 млн. тонн пшениці. В інші роки імпорт пшениці був 240-820 тис. тонн. Найвищий імпорт кукурудзи відбувся в 2008 році – 781 млн. тонн.

Торгівля зерном в Чехії На відміну від Польщі Чехія має постійну швидкість в експорті пшениці та в цілому у торгівлі зерном. Коли статистичні дані FАО були проаналізовані, то стало відомо, що Чеська Республіка експортувала понад 1 млн. тонн пшениці з 2009 року. Це означає, що країна експортує більше третини від загального обсягу виробництва зерна пшениці. Чехія дійшла найвищого обсягу експорту десяти років у 2009 році – 1,7 млн. тонн. Також в країні щорічно досягається експортний рівень у 150-550 тис. тонн кукурудзи і ячменю. Що стосується імпорту, то немає зерна, обсяг імпорту якого становив би більше, ніж 100 тис. тонн.

Борошномельне виробництво в Польщі і Чехії Згідно з даними FАО, експорт борошна в Польщі в сезонах 2005/06 МР і 2013/14 МР змінювався від 20 до 100 тис. тонн. У 2011/12 МР 76 тис. тонн борошна було експортовано, і цей показник знизився до 75 тис. тонн у 2012/13 МР. Експорт в сезоні-2013/14 досяг 78 тис. тонн. Цікавим є факт зі статистики торгівлі борошном: експорт борошна в країні йде рука об руку з його імпортом. Між сезонами 2005/06 і 2009/10 МР Польща домоглася експорту борошна менше ніж 60 тис. тонн. Починаючи з сезону-2010/11, цей показник склав понад 65 тис. тонн. А зареєстрований імпорт в 2013/14 МР становив 76 тис. тонн. Відомо, що в Польщі є 400-450 млинів. Річна сумарна потужність цих млинів перевищує 6 млн. тонн. Більшість з них має можливість виробляти понад 30 тонн на добу. Кількість заводів, які можуть виробляти понад 100 тонн на добу, – майже 200. Згідно з даними FАО, експорт борошна в Чехії впав до 20 тис. тонн між сезонами 2006/07 і 2011/12 МР. Експорт борошна досяг 44 тис. тонн в сезоні-2012/13, але склав в 2013/14 МР 37 тис. тонн. Кількість імпортного борошна відрізняється в залежності від років, і взагалі показник має схильність до збільшення. Зареєстрований імпорт борошна в 2011/12 МР склав близько 34 тис. тонн і зріс до 42 тис. тонн в сезоні-2012/13 та 59 тис. тонн в сезоні-2013/14. Відомо, що існує 44 підприємства для виробництва борошна в Чеській Республіці. Відзначається, що річна потужність цих заводів становить 1,8 млн. тонн.

ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКИ

№9 (205) сентябрь 2016 |

УДК 664.788.8 (045)

Скрытые дефекты зерна гречихи Марьин В.А., кандидат технических наук, Верещагин А.Л., доктор химических наук, Ащеулов Р.В., Бычин Н.В. Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова»

Статья посвящена описанию скрытых дефектов в зерне гречихи. Такие дефекты могут формироваться в зерне гречихи при хранении. Они не регламентируются нормативными документами и не учитываются при формировании партий зерна отправляемых для переработки зерна в крупу.

Введение Гречиха является ценной продовольственной культурой. Она возделывается для производства высококачественной крупы ядрицы гречневой. По вкусовым и питательным качествам занимает одно из первых мест среди крупяных культур, так как богата легкоусвояемыми белками и углеводами, содержит большое количество органических кислот. Витаминно-минеральный состав крупы ядрицы является настоящей сокровищницей ценных биологически активных веществ. В составе ядрицы содержатся витамины групп Е, А, В, РР, а также весьма полезный β-каротин, минеральные вещества йод, цинк, селен и железо, фтор, калий, молибден, а также натрий, кальций, магний и сера. Крупа ядрица гречневая пользуется популярностью у потребителя, ее доля на крупяном рынке России составляет более 20,0 % от общего потребления всех круп [1]. Однако в последнее время у производителей круп возникают проблемы связанные с качеством выпускаемой продукции. При переработки зерна гречихи отвечающей требованиям нормативной документации ГОСТ Р 56105-2014 вырабатываемая крупа ядрица характеризуется высокой долей испорченных ядер. Опыт работы на ОАО предприятии «Бийский элеватор» позволяет утверждать, что высокое содержание испорченных ядер в крупе ядрица возможно связано с изменением физико-химических свойств зерна гречихи, в том числе липидов зерна гречихи при надлежащих условиях его хранения [2]. Основными причинами, которые могут привести к порче зерна является: высокая температура зерновой массы, повышенная влажность, большое количество зерновой и сорной примесей, неравномерное распределение температуры в хранилище, недостаточная очистка хранилища перед загрузкой зерна, слабый контроль сохранности зерна. В современных рыночных условиях производители зерна заинтересованы продавать зерно не сразу после уборки, а в момент максимальных на него цен. В связи с этим хозяйства вынуждены хранить зерно у себя, а для этого необходимо иметь инфраструктуру зернохранилищ и условия для качественного хранения. Необходимо отметить, что в России хлебоприемные предприятия, элеваторы находятся в собственности акционерных обществ или частных владельцев по этой www.hipzmag.com

причине и по многим другим обстоятельствам в России только 10-20% зерна обрабатываются и хранятся на элеваторах. Следовательно 80-90% зерна хранится у производителей, где нет приемлемых условий для обработки и хранения зерна [3]. В настоящее время послеуборочной обработкой и хранением вынуждены заниматься непосредственно сами производители зерна, у которых практически отсутствует зерносушильная, очистительная техника и необходимое количество зернохранилищ. Кроме того хранение зерна в хозяйстве требует немалых финансовых затрат, и далеко не все производители зерна могут соблюсти необходимую технологию приёма и послеуборочную обработку зерна. Поэтому целесообразным является исследование свойств зерна гречихи, хранившегося в ненадлежащих условиях или не прошедшего послеуборочной обработки. Целью настоящей работы является исследование дефектных зерен гречихи, возникших в процессе хранения.

Объекты исследования В качестве объектов исследования были использованы партии крупы гречневой ядрицы, выработанной из зерна гречихи, хранившегося в ненадлежащих условиях или не прошедшего послеуборочную обработку, но отвечающего требованиям нормативной документации ГОСТ Р 56105-2014 для 3 класса. Переработка партий зерна в крупу ядрица гречневая осуществлялась в соответствии с требованиями «Правил организации и ведения технологического…». Предметом исследования явилось появление испорченных зерен в крупе ядрица гречневая после прохождения гидротермической обработки (ГТО) зерна. В соответствии с целью исследования были разработаны общая схема и методология проведения экспериментальной работы. При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы. Достоверность полученных результатов подтверждена 3-5-кратной повторяемостью экспериментов, все исследования обрабатывались статистически. В экспериментальной части приведены средние значения показателей. Оценку эффективности работы технологии оценивали по массовой доле испорченных зерен в крупе ядрица после ги-

49

| №9 (205) сентябрь 2016 дротермической обработки и последующего шелушения зерна. Для испытания отобрали партии зерна гречихи различных сортов 2001-2015 г.г., культивируемых в предгорье Алтайского края. Испытания проводили в производственных условиях, образцы для исследования отбирали на гречезаводе производительностью 4 т/ч, формировали средний образец и направляли на исследования. В качестве сравнения использовали крупу ядрицу гречневую высшего сорта ГОСТ 55290-2012. При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы. Для получения достоверных результатов эксперименты проводили не менее чем в десятикратной повторности по всем изучаемым параметрам, полученные результаты обрабатывали статистически. В экспериментальной части приведены средние значения показателей.

Результаты и их обсуждение Анализ показателей качества зерна, не прошедшего послеуборочную обработку, выявил, что зерно гречихи не значительно отличается от аналогичных показателей зерна, хранившего согласно нормативным требованиям. Однако отсутствие послеуборочной обработки и неправильное хранение привели к тому, что под действием влаги, температуры, ряда других факторов произошли необратимые изменения и ухудшение качества (порча зерна) с появлением дефектных зерен [4]. Исследование партий зерна с дефектными зернами показало, что чем хуже качество зерна, чем больше оно подвергалось всякого рода неблагоприятным воздействиям, прорастанию, порче, повреждению морозом и т.д. При этом органолептически определить начало порчи зерна невозможно, так как на первоначальном этапе не возникает достаточно характерных и легко определяемых изменений внешнего вида и запаха. В настоящее время свежесть зерна гречихи характеризуют КЧЖ, до которого оно сохраняет свойственные ему органолептические показатели. Его превышение вследствие гидролиза липидов и образования свободных жирных кислот приводит к появлению несвойственных этому продукту запаха, вкуса и цвета. Исследования, проводимые последние несколько лет, на базе Бийского технологического института, позволяют говорить о том, что в переработку для производства крупы гречневой ядрица поступает зерно гре-

чихи с м.д. КЧЖ 4,2 – 16,5 мг КОН/г, при этом такое зерно соответствует установленным требованиям и допускается в переработку для выработки крупы. В результате полученных испытаний было получено пороговое значение КЧЖ для установления доброкачественности зерна гречихи – 7,5 мг KOH/г. Зерно гречихи со значением КЧЖ выше 7,5 мг KOH/г не должно допускаться на переработку для производства крупы гречневой ядрица [5]. Однако в настоящее время КЧЖ в зерне гречихи не нормируется требованиями нормативной документации при использовании зерна для выработки крупы гречневой ядрица ГОСТ Р 56105-2014. Оценку качества образцов зерна и крупы ядрицы гречневой проводили по показателям: кислотность ГОСТ 26312-84, кислотное число жира (КЧЖ) ГОСТ 52466-2005. Показатели кислотности и кислотного числа жира (КЧЖ) зерна и крупы ядрицы гречневой осеннего и весеннего срока уборки представлены в табл. 1, в качестве сравнения приведены данные о крупе ядрице гречневой соответствующей требованиям нормативной документации (ГОСТ 55290-2012). Из данных табл. 1 следует, что у зерна, прошедшего послеуборочную обработку, показатели кислотности и КЧЖ превышают аналогичные показатели зерна и крупы, не прошедшего послеуборочную обработку и нормативных требований. Возможно, такие различия показателей связаны с протекающими гидролитическими процессами расщепления жира вследствие нарушения условий хранения. Превышение кислотности и КЧЖ в зерне в сравнении с крупой, возможно, связано с тем, что переработка зерна с использованием фотоэлектронного сортировщика позволяет выделить из крупы значительную часть испорченных зерен. В данной статье приведены результаты исследований партий зерна с дефектными зернами, которые не регламентируются требованиями нормативной документации и оказывают значительное влияние на качество вырабатываемой крупы гречневой ядрица. В процессе исследований к дефектам относили зерна, которые не соответствовали требованиям нормативной документации по качеству и безопасности. Условно дефекты зерна можно разделить на следующие группы: – критические дефекты, зерна из такого зерна не соответствуют требованиям нормативной документации по качеству и безопасности, выработанная из такого зерна крупа не может употребляться в пищу, так как содержит вредные для организма вещества;

Таблица 1. Показатели кислотности и кислотного числа жира (КЧЖ) крупы гречневой ядрицы и зерна, прошедшего и не прошедшего послеуборочную обработку

Наименование

Зерно, прошедшее послеуборочную обработку

Зерно, не прошедшее послеуборочную обработку

ГОСТ Р 56105-2014

ГОСТ 55290-2012

зерно

крупа

зерно

крупа

зерно

крупа

Кислотность, град

3,2

3,0

4,1

4,0

не более 4,0

не более 4,5

КЧЖ, мг КОН/г

4,2

4,6

16,5

8,4

–

не более 13,0

50

ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКИ – значительные дефекты могут влиять на массовую долю выхода готовой продукции, органолептические показатели, срок хранения, однако такая крупа не содержит вредных для организма веществ и может быть использована в пищу, например как крупа низших сортов; – незначительные дефекты не оказывают значительного влияния на потребительские свойства вырабатываемой крупы и соответствуют требованиям по показатели качества и безопасности, такими дефектами могут быть отклонения зерна по форме, цвету оболочки и ядра. Оценка качества зерна гречихи, не прошедшего послеуборочную обработку по характерным признакам, показала, что дефекты такого зерна можно отнести к незначительным и такое зерно можно рекомендовать использовать для выработки крупы гречневой ядрица. В процессе исследований были выявлены четыре основных дефекта в зерне гречихи, наличие которых как показали производственные испытания, приводит к появлению испорченных зерен на этапе гидротермической обработке (ГТО). К таким дефектам были отнесены: проклюнувшиеся, проросшие, заплесневелые и зерна с поврежденной плодовой оболочкой. Причем два дефекта (проклюнувшиеся и зерно с поврежденной оболочкой) не регламентируются требованиям ГОСТ Р 56105-2014 и не учитывались при приемке и формировании партий для переработки зерна в крупу. Как известно, производство крупы гречневой ядрица включает этап гидротермической обработки зерна [6]. Микрофотографии поверхности ядра выше указанных дефектов до и после этапа ГТО представлены на рис. 1. Как следует из рис. 1/1, проклюнувшееся непропаренное ядро в области вершины имеет повреждение оболочки, видны зачатки ростка. При ГТО проклюнувшегося зерна гречихи (рис. 1/2) характер повреждений не изменяется, такие зерна в зерне гречихи выделить из основного зерна согласно требованиям нормативной документации невозможно. Проросшее непропаренное ядро (рис. 1/3): в области вершины видны значительные повреждения трещины оболочки и росток, который может достигать нескольких миллиметров. При ГТО проросшего зерна (рис. 1/4) характер повреждений не изменяется. После шелушения значительная часть ростков удаляется, и в вершине образовывается характерное повреждение в виде воронки, что приводит к ухудшению товарного вида вырабатываемой крупы. Непропаренное ядро с поврежденной плодовой оболочкой (рис. 1/5) под влиянием неблагоприятных условий хранения может становиться неполноценным, на поверхности видны повреждения, которые, возможно, возникли в результате поражения открытых частей ядра микроорганизмами. Такие места у ядра характеризуются изменением цвета ядра, становятся более темные (пигментированные ядра). При ГТО зерна с поврежденной плодовой оболочкой (рис. 1/6) характер повреждений ядра

www.hipzmag.com

№9 (205) сентябрь 2016 |

несколько уменьшается, возможно, вследствие желатинизации крахмала поверхности ядра, однако указанная часть ядра темнеет – такие зерна относят к испорченным. Кроме вышеназванных возможных дефектов в зерне возможно наличие плесневых грибов (рис. 1/7), которые образуют на поверхности ядра ветвящихся мицелии, они хорошо видны невооруженным глазом. Их наличие на поверхности ядра не только ухудшает технологические свойства зерна, но и вредят здоровью при употреблении. При ГТО зерна, поврежденного плесенью (рис. 1/8), происходит спекание мицелий, а ядро темнеет. Отличительной особенностью всех вышеуказанных дефектных зерен является низкая прочность и плотность по отношению к нормальному зерну. Зерно, содержащее вышеуказанные дефекты, характеризуется более высокой массовой долей кислотного числа жира (КЧЖ) и кислотности [7]. Производственные испытания зерна гречихи, хранившегося в ненадлежащих условиях, показали, что переработка такого зерна в крупу ядрица на этапе ГТО доля испорченных зерен увеличивается в несколько раз. Изменение массовой доли испорченных зерен при переработке зерна гречихи представлено в табл. 2.

Таблица 2. Изменения массовой доли испорченных зерен при переработке зерна в крупу гречневую ядрица

№ п/п

Массовая доля испорченных зерен, % до ГТО

после ГТО

после фотоэлектронного сортировщика

1

0,1

0,4

0,1

2

0,2

0,7

0,2

3

0,3

0,9

0,3

4

0,4

1,3

0,4

5

0,5

1,8

0,6

6

0,6

2,5

0,8

7

0,7

2,8

0,9

Из представленных данных следует, что переработка зерна гречихи, которая хранилась до переработки в ненадлежащем состоянии, в крупу ядрица по ГОСТ 552902012 возможно только при наличии фотоэлектронного сортировщика. Таким образом, проведенные исследования позволяют утверждать, что зерно, не прошедшее послеуборочной обработки и хранившиеся в ненадлежащем состоянии, может содержать скрытые дефекты. Их наличие не позволяет вырабатывать крупу высших сортов. Поэтому при формировании товарных партий зерна для выработки крупы гречневой ядрица необходимо учитывать их массовое содержание.

51

| №9 (205) сентябрь 2016

1/1). Проклюнувшееся ядро до пропаривания

1/2). Проклюнувшееся ядро после пропаривания

1/3). Проросшее ядро (непропаренное)

1/4). Проросшее ядро (пропаренное)

1/5). Ядро с поврежденной оболочкой (непропаренное)

1/6). Ядро с поврежденной оболочкой (пропаренное)

1/7). Ядро заплесневелое (непропаренное)

1/8). Ядро заплесневелое (пропаренное)

Рис. 1. Микрофотографии поверхности пропаренного ядра гречихи с различными дефектами

52

ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКИ

№9 (205) сентябрь 2016 |

Л И Т Е РАТ У РА 1. Важов В.М. Резервы производства гречихи в Алтайском крае / В.М. Важов, С.В. Важов, Т.И. Важова // Международный научно-исследовательский журнал. – 2016. – №2-3 (44). – С. 91-94.

2. Марьин В.А. Характерные особенности переработки сырого зерна гречихи / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин, Н.В.. Бычин // Хлебопродукты. – 2010. – №9. – С. 54-55.

3. Журавлев А.П. Послеуборочная обработка зерна с основами хранения зернопродуктов: Монография / А.П. Журавлев, Л.А. Журавлева. – Самара: РИЦСГ СХА, 2012. – С. 365.

4. Марьин В.А. Товароведная оценка гречневой крупы ядрица выработанной из зерна гречихи убранного из-под снега / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин, Н.В.. Бычин // Хлебопродукты. – 2016. – №6. – С. 62-65.

5. Марьин ВА. Влияние показателей качества зерна гречихи на изменение кислотного числа жира / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2015. №3 (125). – 147-152.

6. Марьин В.А. Регулирование цветности ядра гречневой крупы / В.А. Марьин, Е.А. Федотов, А.Л. Верещагин, К.С. Барабошкин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – №5. – С. 39-41.

7. Марьин В.А. Механические и физико-химические свойства крупы ядрица гречневой из зерна, убранного из-под снега / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин, Н.В. Бычин // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2016. – №6 (140). – С. 167-172.

Нова тенденція у комбікормовому виробництві: органічний метод виробництва комбікормів*

Хусейн Каябас: «Я вважаю, що новий органічний метод виробництва комбікормів зможе створити пристойну торгівлю на світовому ринку. В даний час ми споруджуємо три заводи в Нігерії. Крім того, ми зараз у процесі налагодження договорів з деякими фірмами в Іспанії, Португалії, Італії, Болгарії та Саудівській Аравії. Все це крок за кроком веде нас до того, щоб стати дійсно брендом у своїй області». Хоча органічний метод виробництва комбікормів ще не досить відомий в кормовій промисловості, але зацікавленість ним починає зростати. Органічний метод являє собою використання природних відходів в якості вихідної промислової сировини. Відходи від харчових виробництв, ресторанів, моря і частково домашніх угідь використовуються повторно і переробляються при виробництві комбікормів. Виробництво сировини з таких сумішей обмежене, а отже, зазначена сировина створює суттєві економічні проблеми для підприємства. З точки зору харчової цінності деякі відходи є більш цінними, ніж суміші комбікормів, це підвищує інтерес до вищезазначеного методу і здається, що зацікавленість продовжує зростати. В даний час Х.Каябас, менеджер компанії GPS «Ascon Makin», зосередився на бізнесі і створив заводи для органічних кормів. Тенденція органічних кормів створює неабиякий попит у Європі та світі. Стверджуючи це, вони прагнуть переважати на світовому ринку в цій області. Х.Каябас відповів на запитання про органічний метод виробництва комбікормів, технології і розвиток на світовому ринку.

- Пане Каябас, розкажіть, будь ласка, детальніше про заводи з органічного виробництва комбікормів.

- Під органічними комбікормовими заводами, де використовуються природні відходи як сировина, мають на увазі процес, що складається з 5-8 етапів та відрізняється від інших видів виробництва. Наше виробництво вклю-

чає наступні процеси: очищення, подрібнення, приготування, дозування, сушіння і пакетування. Система працює в рамках цих групових процесів. Втім, деякі відмінності можуть спостерігатися, хоча і не дуже часто.

- Яка сировина використовується на органічних комбікормових заводах? В чому перевага і вигода використання даної сировини? Чи відрізняються чи-

* Переклад інтерв’ю New trend in feed industry: "Organic Feed Milling" опубліковано в журналі «Feed Planet Magazine» (квітеньчервень 2016)

www.hipzmag.com

53

| №9 (205) сентябрь 2016 мось корми, виготовлені з цієї сировини від звичайних? Загалом, які тварини споживають такі корми?

- Органічні комбікормові заводи в основному використовують відходи харчових виробництв, ресторанів, моря і частково побутові. Наприклад, відходи великої кількості продуктів харчування, рослин і відходів від морепродуктів, такі як шкірка та м’якоть фруктів, рослинні відходи та їх листя, риба та інші морепродукти, мідії, інжир та залишки оливок тощо. Це все може стати сировиною для виробництва органічних кормів. Найбільша вигода полягає в тому, що ці продукти, які колись були викинуті просто на сміття, можна використовувати для відгодівлі багатьох тварин завдяки системі рециркуляції. Крім того, враховуючи той факт, що ці відходи складаються з натуральних продуктів, то такий корм дозволяє тварині отримувати більше корисних речовин, вироблених з цих продуктів, порівняно з іншими видами кормів. Тобто, вони мають високу поживну цінність. Наприклад, курка, що харчується органічним комбікормом, за деякий час виростає на 300-400 г та має смачніше м'ясо, на відміну від згодовування тій же курці звичайних комбікормових сумішей. Корм, виготовлений з натуральних відходів, зазвичай можна вживати сільськогосподарській птиці та домашнім тваринам.

- Ви створюєте технології обробки цих видів сировини і зводите підприємства «під ключ». А як ці види сировини переробляються та яких технологій вони вимагають? Розкажіть про технологічні особливості органічного комбікормового заводу?

- В першу чергу, ця сировина складається з натуральних відходів і на стадії очищення очищається від будьяких внутрішніх домішок. Таким чином, дана сировина перетворюється на корм, який може споживати тварина. Окремі види сировини, що очищені від сторонніх домішок, повинні зберігатися окремо. Потім цю сировину переводять на процес шліфування. Сировина, що відрізняється одна від одної, тут знову ж таки зберігають окремо і потім дозують залежно від типу виробництва кормів для тварин. Після дозування сировина транспортується у наступний відділ пакетування, де вона встановлюється на піддони таким чином, щоб тварини могли зручно споживати, а як завершальний процес, сировину сушать. Органічні корми після висихання упаковують та готують до відвантаження.

- У чому відмінність технологій, що використовуються на органічних комбікормових заводах, від інших кормових технологій? Що Ви можете розповісти про ваші функціональні властивості і вартість?

- Фактично, деякі частини системи, які використовуються на органічному комбікормовому заводі, ідентичні тим, які використовуються на звичайних комбікормових заводах, і можуть бути налаштовані в повній автомати-

54

зації. Існують деякі відмінності, особливо в приготуванні корму, сушінні і процесах дозування. Функція пакетування для органічних кормів представлена невеликими розмірами, і окремі види кормів дозуються у вигляді порошку. Крім того, заводи для органічних кормів створюються з невеликою потужністю і при менших витратах порівняно зі звичайними.

- Отже, саме застосування невикористаних відходів вносить істотний внесок у експлуатаційну стабільність і правильне використання харчових джерел, що є важливим на сьогодні. Це повинно підвищити інтерес до ваших підприємств. Що Ви можете сказати про відгуки, які отримуєте?

- Звичайно, це виробництво не дуже поширене в світі на даний момент, але його популярність зростає кожного дня. Завод, який ми спорудили в Егейському регіоні, справляє враження, і ми отримали позитивні відгуки. Коли ці заводи гідно оцінюють – ми щасливі. Зараз багато фірм хочуть інвестувати в цей проект. Ми надаємо фірмам необхідну інформацію згідно з нашими знаннями та досвідом, розповідаємо про виробництво і обговорюємо плюси й мінуси.

- Наскільки ці технології популярні на даний момент? Чи є інші фірми, що працюють у цій області? Якщо так, тоді у чому різниця їх технологій від ваших альтернатив?

- Більша частина світу не знає про таку діяльність. Лише в кількох європейських країнах існують ці технології і послуги. Я можу сказати, що ми в одному човні з ними, з точки зору технології, у нас є навіть більше плюсів, ніж в них, тому що в Туреччині є набагато більше різноманітних відходів, які можна переробляти, тому ми можемо проектувати відповідні технології. І це дозволяє нам робити один крок вперед.

- Яким ви бачите майбутнє органічної комбікормової промисловості? В яких регіонах, на Вашу думку, зросте інтерес найбільше в наступні роки?

- Наші дослідження вказують на те, що органічний комбікорм може створити пристойний ринок по всьому світу. На сьогоднішній день існує величезний попит з-за кордону, особливо з Європи, щодо органічного корму та органічних підприємств. Точно можу зазначити, що з Егейських і Середземноморських регіонів Туреччини буде дуже великий попит, де сировини більш ніж достатньо.

- Розкажіть про ваші цілі і проекти на майбутнє?

- Ми без перестану продовжуємо наші дослідження і розробки технологій органічних комбікормів, і наше основне завдання полягає у зниженні витрат енергії на

ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКИ більш низькі рівні. Я вже згадував, що попит на органічну питну воду у світі стає все вище і вище. Ми прагнемо мати контроль над ринком та інтенсивно працюємо у цьому напрямку. В даний час ми встановлюємо три заводи в Нігерії. Крім того, ми зараз перебуваємо в процесі укладання договорів з деякими фірмами в Іспанії, Португалії, Італії, Болгарії та Саудівській Аравії. Все це дозволяє нам рухатися вперед крок за кроком, щоб стати брендом у цій сфері. Наші технології привертають пильну увагу як на виставках, де ми брали участь, так і у фірмах, які ми відвідали, і в цих же місцях ми бачили здивування тих, хто ніколи не бачив цю новітню систему.

№9 (205) сентябрь 2016 |

- І на завершення, що Ви хотіли б додати з приводу органічного методу виробництва комбікормів і впровадження його у життя?

- Насамперед, я раджу тим, хто бажає встановити цю систему, подумати про місце спорудження заводів, адже природних відходів має бути достатньо. Величезною перевагою при встановленні цих заводів є сировина, кількість якої має бути в достатку. Наприклад, харчові підприємства в Туреччині зобов'язані привезти харчові відходи на органічний комбікормовий завод, який ми створили та відповідно отримали дозвіл від міністерства. У цьому випадку, вихідна сировина поставляється безкоштовно.

УДК 613.263:664.23:635.656

Технологія отримання суспензії з насіння льону

Янюк Т. І., Шаповаленко О. І., Тракало Т. О., Малюта К. С., Національний університет харчових технологій

С

учасні технології виробництва харчових продуктів, і особливо функціональних, дозволяють виробляти продукти із використанням зернової сировини. Але вони не забезпечують використання в повному об’ємі різноманітного та корисного складу, а також технологічні властивості цієї сировини. Недосконалим є вивчення технологічних процесів, їх вплив на кінцевий продукт, необізнаність з їх хімічним складом та лікувально-профілактичними і технологічними властивостями зернової сировини, нераціональне використання відходів виробництва, відсутність технологій з безвідходної переробки. На сьогоднішній день в Україні широко використовуються імпортні стабілізатори і утримувачі води. Але застосування сучасних технологій переробки насіння льону та інших зернових з вмістом рослинних волокон та вуглеводів дозволяють одержувати продукти як лікувально-профілактичного напрямку, так і носіїв технологічних властивостей, а саме: стабілізаторів, емульгаторів, структуроутворювачів. Зараз в промисловості використовується такі технології, як ТЕКМАШ, апарати з використанням механізмів дискретно імпульсного вводу енергії (ДІВЕ) та інші. Технологія ТЕКМАШ базується на виробництві концентрованих, у вигляді пастоподібних продуктів з зернової сировини, в яких зберігаються усі вітамінні та мінеральні компоненти. Ця технологія передбачає переробку зерна, де відбувається суміщення процесів гідродинамічних, диспергування і теплової обробки без доступу повітря завдяки застосуванню спеціальних спрофільованих насадок за рахунок гідродинамічних дій. Дані технології дозволяють виробляти рідкі і пастоподібні продукти із зернової сировини, але вони не забезпечують неперервність виробництва. www.hipzmag.com

Переробка зернової сировини при виробництві функціональних продуктів харчування належить до складних енергоємних технологічних процесів з підвищеними вимогами до кінцевого продукту, тобто у кожному випадку треба вирішувати проблему збереження нативності сировини та одночасного дотримання критеріїв безпеки, технологічності у подальшому використанні. Цим критеріям відповідає насіння льону. Розроблено ряд технологій і опрацьовано технологічні режими отримання суспензій різної густини – від рідких до пастоподібних продуктів. Густина продукту обумовлена напрямком його застосування. Для того щоб забезпечити безвідходну переробку сировини, необхідно використовувати всі складові насіння льону. Тому необхідна попередня обробка насіння у вигляді подрібнення до певного розміру частинок. Це забезпечить зміну мікроструктури, капілярно-пористої системи і інші властивості, що, в свою чергу, вплине на якісне проведення процесів гідратації і екстракції при отриманні суспензій. Ці вимоги надали можливість для впровадження спеціальної технології обробки зернової сировини в два етапи. Суть цієї обробки полягає в тому, що насіння попередньо подрібнюється до певних розмірів, замочується на 20…30 хв. при температурі 20…25°С у 1/3 об‘ємі розчинника, а потім проводиться другий етап інтенсивної механічної обробки з додаванням розчинника до норми в апаратах з використанням механізмів ДІВЕ або за допомогою міксера для отримання гомогенної суспензії. Як видно, основними процесами технології є подрібнення зернової сировини і гомогенізація отриманої суспензії. Об’єктом дослідження було вивчення впливу на якість суспензій розміру частинок зернової сировини та її капілярно-пористої системи.

55

| №9 (205) сентябрь 2016

Рис. 1. Мікроструктура частинки льону подрібненого продукту

В роботі вивчені властивості і мікроструктура подрібнених частинок насіння льону різних розмірів, а також властивості отриманих суспензій, до складу яких входять подрібненні частинки насіння льону і розчинник (вода або молочна сироватка). Перший етап обробки передбачає подрібнення насіння льону, тому що прискорення проведення процесу гідратації і екстракції, які є довготривалими при застосуванні традиційних технологій є актуальною проблемою. Тому вивчення впливу розміру частинок подрібненого насіння льону на ці процеси має суттєве значення. На прискорення розчинення поживних речовин в зерновій сировині мають вплив наступні фактори: - рівномірність обробки середовища; - зміна швидкості переміщення розчинника залежно від розміру частинок. Для одержання подрібненого продукту з насіння льону проводили подрібнення за допомогою млина ЛЗМ з числом обертів в хвилину 10000. Насіння льону подрібнювали протягом 1 хв., вологість становила 7%. Після механічного подрібнення насіння льону був отриманий порошкоподібний продукт, фракційний склад якого становив від 50 до 150 мкм. Частинки твердої фракції за своєю мікроструктурою відповідають мікроструктурі насіння льону. Мікроструктура твердої фракції зображена на рис. 1.

На мікроструктуру частинок впливає початкова вологість насіння льону. З літератури відомо, що при вологості 6…8% зернова сировина втрачає пружно-пластичні властивості і перетворюється у крихке тіло, яке здатне за критичних навантажень ставати крихкими і розсипатися на мілкі частинки. Зниження вологості до 4% збільшує міцність матеріалу, так як видалення вільної вологи приводить до значного виявлення крихких властивостей і виключає можливість злипання при подрібненні і забезпечує отримання порошку з рівномірною структурою [2]. Вивчення отриманих частинок з насіння льону показало, що вони мають об’ємну структуру і майже однакові габаритні розміри, що не перевищують 100 мкм. За формою частинки подібні до багатогранної (рис. 2). На мікрофотографіях частинок насіння льону не виявлено вільного жиру, який має вплив на зволоження частинок і їх швидкість занурення. Характер розподілення жиру залежить від кількості мікропор і тріщин, по яким кульки жиру мігрують з середини частинки до зовнішньої, при цьому змінюють їх властивості (змочування та занурення), які мають вплив на процес водопоглинання частинками порошку. Крім того було розраховано ступінь руйнування насіння льону за наступним методом: ступінь руйнування клітини визначається відношенням кількості вільних водорозчинних речовин, що знаходяться на поверхні подрібнених частинок насіння і вільно пе-

Рис. 2. Мікроструктура частинки льону в світлі, що проходить при збільшенні у 900 разів

56

ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКИ

№9 (205) сентябрь 2016 |

рейшли в розчинник при перемішуванні твердої і рідкої фази за 2 хв., до кількості цих речовин, що знаходяться в насінні льону. За цим показником оцінювали якість подрібненої сировини, ступінь розкриття структури.

Хр%= ( М/М1 )*100, %

(1)

де, Хр% – ступінь розкриття клітини, %; М – масова частка речовин після екстракції, %; М1 – масова частка сухих речовин в насінні льону, %. Для насіння льону ступінь розкриття клітини становить 25,4%. За якістю подрібненого насіння можливо оцінити ефективність застосованого обладнання. Зі збільшенням ступеню подрібнення і рівномірного розподілення дисперсної фази в усьому об‘ємі суміші зростає інтенсивність проходження теплофізичних і фізико-хімічних процесів при обробці порошку. Тому дуже важливо по ходу технологічного процесу досягти необхідної дисперсності, тобто створити високе значення сумарної міжфазової поверхні, яка є головним критерієм збільшення ефективності подрібнення. Визначення дисперсності є важливою характеристикою якості суміші і проходження подальших процесів, тобто екстракції і гідратації, розчинення усіх розчинених компонентів у зерновій сировині. Порошкоподібний продукт з насіння льону має неоднорідний дисперсний склад і наступний фракційний розподіл, що зображений на рис. 3. Кожна фракція продукту має свої фізико-механічні, хімічні властивості і капілярно-пористу систему, а також схильність до утворення агломератів, так як мають різні когезійні властивості. Так, для нефракціонованого подрібненого насіння льону насипна щільність становить 392,7 г/см3, дійсна щільність – 698,7 г/см3, стиснення – 43,8 %, когезійність – 1,70 %. Було вивчено водопоглинальну здатність різних фракцій продукту з насіння льону в залежності від часу витримки при постійній температурі. Повнота водопоглинання характеризується кількістю вологи, яка може бути поглинута певною кількістю сухих частинок. Швидкість процесу водопоглинання залежить від температу-

Рис. 3. Склад порошкоподібної фракції з насіння льону

ри, розмірів і мікроструктури частинок насіння і агломератів насіння льону. При взаємодії частинок з водою проходять гідратація і екстракція водорозчинних складових порошку, заповнення пор і каналів з послідуючим набуханням за рахунок заповнення вологою нерозчинених в воді рослинних волокон. На рис. 4 зображено мікроструктуру набухлої частинки льону. Доведено, що властивості суспензій, які отримані із зернової сировини, в основному формуються способом і ступенем попереднього подрібнення. При подрібнені у результаті складного механічного впливу змінюється мікроструктура частинок, стан капілярно-пористої системи, що впливає на доступ розчинника при проведенні гідратації і екстракції. У дослідах використовували подрібнене насіння льону розміром 0,5…2,0 мм. Насіння льону, що пройшло подрібнення до заданих розмірів, має відповідні структурно-механічні властивості, що впливають на властивості суспензій, а також на технологічні параметри. Тобто формування мікроструктури і капілярно-пористої системи твердої частинки при подрібненні впливають на подальші процеси водопоглинання. Частинки порошкоподібної фракції можуть утворювати агломерати. Агломерати утворюються при зберіганні і транспортуванні за рахунок контакту частинок між собою під дією когезійних сил. Тому при отриманні суспензій треба брати до уваги взаємодію не тільки окремих частинок з розчинником, а і агломератів.

Рис. 4. Мікроструктура набухлої частинки льону

www.hipzmag.com

57

| №9 (205) сентябрь 2016 Проведено дослідження процесів гідратації і екстракції при отриманні двох компонентних суспензій при температурі 20ºС з різними фракціями насіння льону впродовж 12 годин. Дослідження проводили на лабораторному стенді, до складу якого входили: термостат, скляні циліндри на 250 мл з діаметром 40 мм, термометр та аналітичні ваги. В 5 циліндрів висипали наважки по 10 г різних фракцій з подрібненого насіння льону, а саме: 0,56 мм, 0,8 мм, 1,0 мм, 1,5 мм, 2,0 мм, додавали воду температурою 20ºС, все перемішували протягом однієї хвилини, фіксували початкові показники об’єму і наступні зміни з інтервалом в 60 хв. протягом 12 годин. В залежності від швидкості утворення шару його щільності і зміни кольору надшарової рідини можна зробити висновки про фізико-хімічний склад рідинної і осадочної частини суспензії. З отриманих результатів видно, що у фракції з дисперсністю 0,5 мм рідинна частина має жовтий колір, при збільшенні розмірів частинок до 2 мм колір змінюється до світло-сірого. Це підтверджує зміну фізико-хімічного складу в залежності від розміру фракції, а саме – розподілення жирової фази і інших складових продукту з насіння льону.

На рис. 5 представлено графік швидкості утворення осаду і рідинного шару при утворенні суспензій з продукту насіння льону різних фракцій і постійній температурі. Як видно з графіку, при дисперсності твердих частинок 1,0 мм утворилася майже пряма з незначним коливанням протягом 6 годин в сторону ущільнення шару. Частинки з дисперсністю менше 1,0 мм утворювали шар протягом 5…6 годин дуже інтенсивно, а потім повільно змінюється крива до прямої. Так, при крупності частинок 0,56 мм вихідна точка відсутня, так як створилася суцільна муть, шар не утворився і стабілізація, тобто закінчення утворення шару, наступає через 10 годин. Частинки крупності 0,8 утворюють осад вже в першій точці, і через 5 годин наступає стабілізація з утворенням шару. Отримані результати підтверджують, що в адсорбційному процесі приймає участь тверда фаза частинок порошку, яка поглинає вологу тільки поверхневим шаром. Адсорбційна поверхня залежить від загальної поверхні, яка залежить від розміру частинок, капілярно-пористої системи і доступу до неї води. Під доступом води до капілярно-пористої системи розуміємо видалення защемленого повітря і відсутність тупикових каналів.

Рис. 5. Кінетика утворення шару з частинок льону в суспензії

Висновки 1. Якість отриманого подрібненого продукту з насіння льону залежить прямо пропорційно від швидкості обертання ротору і часу дії. Встановлено, що лабораторний млин забезпечує подрібнення насіння льону до частинок з розміром: менше 0,56 мм – 5,5%; 0,56 мм – 16,66%; 0,8 мм – 12,25%; 1,0 мм – 39,7%; 1,5 мм – 10,67.

2. Структурно-механічні характеристики подрібненого продукту з насіння льону досліджені вперше. Характеристики різних фракцій визначено за такими показниками, як насипна щільність 392,7 г/см3, дійсна щільність 698,7 г/см3, когезійність 1,70%.

3. Дослідження і визначення хімічного складу порошків показали ефективність безвідходної технології отримання суспензій з зернової сировини, під час якої втрати основних інгредієнтів мінімальні і становлять 5…15%.

5. При отриманні рідких суспензій з максимальним вмістом жиру і білку рекомендовано використовувати наступні фракції з розміром частинок 0,56 і нижче. При отриманні желеподібних продуктів з максимальним вмістом харчових волокон і вуглеводів, продуктів, що призначаються для використання як компоненти і як носії лікувально-профілактичних і технологічних властивостей, рекомендовано використовувати фракції 1,5 мм і більше.

Л І Т Е РАТ У РА 1. Басок Б. И. Оборудование для получения и обработки высоковязких дисперсных сред. / Б.И. Басок // Промтеплотехника. – 1996. – Т. 18, – №1. – С. 50–56.

2. Снежкин Ю.Ф. Энергосберегающие теплотехнологии производства пищевых порошков из вторичных сырьевых ресурсов. / Ю.Ф. Снежкин Л.А. Боряк, А.А. Хавин. К. О. – К: Наукова думка, 2004. – 217 с.

58

НАУЧНЫЙ СОВЕТ

№9 (205) сентябрь 2016 |

Аналіз особливостей фізіології годівлі

молодняка сільськогосподарської птиці Ворона Н.В., кандидат технічних наук, асистент, Одеська національна академія харчових технологій

С

учасні тенденції зростання галузі птахівництва в Україні свідчать про стабільний і динамічний розвиток. Сучасне птахівництво поєднує в собі найвищий рівень механізації та автоматизації виробництва, будучи при цьому найбільш ефективною та наукомісткою галуззю сільського господарства України, здатною найближчими роками докорінно поліпшити забезпечення населення високоякісними дієтичними продуктами харчування та зміцнити продовольчу безпеку держави. Генетична і селекційна робота стали головними складовими успіху птахівництва останніх десятиліть. Останніми роками спостерігається значне збільшення виробництва курячих яєць і м’яса бройлерів, що багато в чому пов’язано з новими підходами до використання світових селекційних досягнень. На промислових підприємствах з інтенсивними технологіями виробництво базується на використанні високопродуктивних кросів зарубіжної селекції, які мають високий потенціал. Використання цих кросів дало можливість яєчним птахофермам вийти на рівень продуктивності 280-320 шт. яєць на рік від середньої курки-несучки при витратах комбікорму на 10 шт. яєць 1,15-1,3 кг. Сучасні кроси мають потенційну продуктивність понад 330 яєць на рік [1-4]. За останні 20 років жива маса 42-денних бройлерів стала більше в 2,3 рази (2,4 кг), а термін відгодівлі до маси 2 кг скоротився на 26 днів (із 63 до 37). При цьому зросла ефективність використання комбікормів, їхні витрати на 1 кг приросту знизилися з 2,5 до 1,65 кг. Реально у недалекому майбутньому досягнення бройлерами живої маси 2 кг до 36-денного віку при витратах комбікормів на 1 кг приросту живої маси лише 1,4 кг [5]. Селекційно-генетичний потенціал бройлерів сучасних кросів, так само як і в яєчному птахівництві, дуже високий. Можна сказати, що вже створені спеціалізовані кроси птиці з продуктивністю, близькою до фізіологічної межі. Водночас суттєво зросли вимоги до якості комбікормів для сільськогосподарської птиці, особливо для молодняка. Знання особливостей травлення й обміну речовин у птиці має вирішальне значення в підвищенні її продуктивності. Проста істина, що стартовий період у розвитку молодняка птиці є основоположним у подальшій продуктивності, часто недооцінюється на практиці. У перші 5 тижнів у курей-несучок та 7 у бройлерів відбувається інтенсивний розвиток внутрішніх органів курчати: шлунково-кишкового тракту, серця, печінки, нирок, відбувається формування репродуктивних органів і гуморальної системи, які в подальшому визначають продуктивність птиці. У перші дні життя відбувається швидкий ріст і формування шлунково-кишкового тракту, проте слизова www.hipzmag.com

оболонка кишечнику розвивається значно повільніше, і якщо відносна маса шлунку, печінки, тонкого кишечнику досягає максимуму приблизно до кінця першого тижня, то розвиток мікроворсинок, глибини та густини крипт триває протягом 2 тижнів. Багатий на ліпіди залишковий жовтковий мішок є важливим джерелом енергії. Поступово у курчати розвивається здатність використовувати вуглеводи та білки корму як джерело енергії, тобто метаболізм птиці перебудовується від ліпідного до вуглеводного та білкового [6]. Для підтримки життя та виробництва продукції птиця має отримувати достатню кількість енергії та необхідний комплекс поживних і біологічно активних речовин. Органи травлення розпочинаються дзьобом, основною функцією якого є захоплення корму. У ротовій порожнині зуби відсутні. Тут корм змочується багатою на муцин (фермент) слиною і потрапляє стравоходом до зоба, який складається із правого та лівого мішечків. У зобі корм затримується, змішується з водою, муцином слини, розм’якшується під дією амілази слини, бактерійних і ферментних процесів, відбувається гідроліз крохмалю корму. Середовище корму, як правило, кисле, а рН вмісту зоба значно нижчий за 7 (4,5-5,8). Таке кисле середовище сприятливе для ферментативних процесів травлення та пригнічує розвиток патогенної мікрофлори [7]. Зоб регулює вступ корму до шлунків: сухий корм затримується довше, ніж вологий. Поживні речовини корму (протеїн, жир, вуглеводи та ін.) перед всмоктуванням через стінку кишечнику в кров у травному тракті піддаються механічній, біологічній і хімічній дії [8]. Стравоходом корм із зоба потрапляє до залізистого шлунка, секрет якого містить пепсин, соляну кислоту, сичужний фермент і муцин; рН вмісту шлунку у курей – 4,73,6. Корм, що надходить до залізистого шлунка, перемішується з його соком, а потім переміщується у м’язовий шлунок. Кормові маси у м’язовому шлунку інтенсивно перетираються за допомогою м’язових скорочень, які приводять до руху кутикулу і гравій, що знаходиться у шлунку, і перемішуються із секретом залізистого та м’язового шлунків та їхньою мікрофлорою [9, 10]. Гравій деякою мірою виконує функцію зубів, розтираючи, як жорна, кормові маси при скороченні шлунку. Таким чином, птиця має отримувати мінеральну крупку, яка не піддається дії соляної кислоти (кварцові, гранітні) діаметром 1,5-3 мм – для молодняку і 3-5 мм – для дорослої птиці [8]. Реакція середовища хімусу м’язового шлунку – 3,9-2,6 у курей. Кисле середовище м’язового шлунку сприяє дії пепсину, який розщеплює легкоперетравні білки до поліпептидів, а ферменти мікрофлори продовжують гідролізувати вуглеводи. В 1 г хімусу міститься 1-100 млн. лактобактерій та аеробів [9].

59

| №9 (205) сентябрь 2016

Блок-схема системи травлення сільськогосподарської птиці

60

НАУЧНЫЙ СОВЕТ Випорожнення м’язового шлунку відбувається рефлекторним відкриттям пілоруса. Кормова маса (хімус) окремими порціями надходить до дванадцятипалої кишки, потім до тонкого відділу кишечнику, де піддається дії жовчі та травних соків підшлункової та кишкових залоз. Це сприяє подальшому розщепленню основних поживних речовин корму. Травні ферменти постачає сік підшлункової залози, який утворюється безперервно. У соку підшлункової залози містяться ферменти: амілолітичні – амілаза, протеолітичні – трипсин і ерепсин, ліполітичний – ліпаза, які, діючи строго специфічно, розщеплюють відповідно вуглеводи до глюкози, білки до амінокислот і жир до гліцерину і жирних кислот. Важлива роль у травленні належить жовчі печінки. Вона активізує ферменти, особливо ліпазу, емульгує жир, що сприяє кращому його перетравлюванню та всмоктуванню. Жовч виділяється безперервно (у стані спокою – 0,3-0,32 мл, у перші 4-5 год. після годівлі – 1,41-1,42 мл за годину). Залози тонкої кишки виділяють сік, який містить ферменти ентерокиназу, ерепсин, амілазу і мальтазу. Тут відбувається заключна фаза травлення, звільняються мінеральні речовини та вітаміни, які всмоктуються в кров без додаткової підготовки. Одночасно із травленням у кишечнику відбуваються ферментативні процеси на поверхні слизової оболонки кишечнику за участю ферментів, які є на мікроворсинках (пристінне травлення) [6-8]. На початку товстого відділу кишечнику відкриваються два отвори сліпих відростків, фізіологічна роль яких є дуже істотною [9]. Враховуючи, що в перші 6-12 год. після виводу сліпі кишки у курчат вільні від мікроорганізмів, а після першого прийому корму настає їхнє швидке заселення бактеріями, для яких у сліпих кишках є особливо сприятливе середовище (найшвидше в сліпих кишках розмножуються колі-бактерії, стрептококи та лактобактерії), дуже корисно з перших днів життя використовувати пробіотики, які сприяють нормальній «роботі» шлунково-кишкового тракту та здійснюють профілактику всіляких відхилень у розвитку птиці [6]. Мікрофлора, що заселяє сліпі відростки кишечнику дорослої птиці власними ферментами, може розщеплювати клітковину хімусу (10-30%), яка туди потрапляє; подібного ферменту в травних соках немає. Під дією протеаз, що виробляються бактеріями, та залишкових ензимів у сліпих кишках йде розщеплення важкоперетравних білків. У сліпих кишках всмоктується вода та продукти розщеплення поживних речовин. Крім того, мікрофлора синтезує вітаміни В12 і К [10]. Неперетравлені залишки корму прямою кишкою надходять до клоаки, куди відкриваються два сечопровіда. У клоаці вода з сечі знову всмоктується тканинами, а залишок сечі змішується з калом і виділяється назовні у вигляді посліду. Скорочену схему системи травлення наведено на рисунку. Кормові маси травним трактом проходять швидко, хоча це багато у чому залежить від виду корму, віку птиці, рівня її продуктивності та фізіологічного стану. Поживні речовини комбікорму перетравлюються значно швидше, www.hipzmag.com

№9 (205) сентябрь 2016 | ніж ціле зерно [11, 12]. Коефіцієнт перетравності поживних речовин у птиці декілька нижчий, ніж у інших видів тварин. Птиця гірше перетравлює органічну речовину раціону в цілому, клітковину – до 10-30% та дуже добре перетравлює жир – 85-95% [8], протеїн тваринних кормів перетравлюється на 85-95%, рослинних – на 80-85%, проте азотисту частину корму птиця використовує тільки на 45-55% [9]. Птиця відрізняється інтенсивним обміном речовин, про що свідчать швидкий ріст молодняка та вища порівняно з іншими тваринами температура тіла – 41-42°С. Значення питної води та особливо її якості для птиці дуже часто недооцінюється. Птиця споживає води у 2 рази більше, ніж корму, і це має велике значення. На курчатах-бройлерах і молодняку курей яєчних кросів було встановлено, що оптимальна температура питної води для зростання, розвитку та засвоєння кормів розрізняється за віком. Так, найбільш раціональною була така температура: у 1-3 добу життя – 33°С; 4-7 добу – 30°С; 8-14 добу – 28°С; 15-21 добу – 26°С; 22-28 добу – 24°С [13]. Незалежно від способу вирощування (на підлозі чи у клітках) температуру належить підтримувати на рівні розміщення батарей у таких межах: перший тиждень – +34-31°С, другий – +31-28°С, третій – +28-25°С. У подальшому температуру повітря у приміщенні можна поступово знизити до +22-18°С [7, 14-16]. Особливості будови травного апарату у птиці, а також її виняткова пристосованість до промислової технології вирощування обумовлюють специфічні особливості в нормуванні та організації годівлі. До них відносять: - нормування енергії та поживних речовин на 1 г комбікорму; - розрахунок потреби птиці в повнораціонному комбікормі на голову на добу з корегуванням за періодами яйцекладки (у несучок) або росту (у молодняка); - облік потреби птиці в енергії тільки за показником «обмінна енергія», вираженим у кілоджоулях (кДж) або мегаджоулях (МДж); - облік у комбікормі кількості сирого протеїну без контролю по перетравному; - контроль комбікорму за вмістом 11 незамінних амінокислот; - облік енергопротеїнового відношення (ЕПВ); - облік потреби птиці у натрії, а не у солі повареній [17]. Генетичний потенціал продуктивності птиці може бути реалізований лише при використанні повноцінних збалансованих комбікормів, розроблених у відповідності до деталізованих норм годівлі та вироблених професіоналами на сучасному обладнанні. Таким чином, високий рівень продуктивності та пов’язаний із нею рівень конверсії корму в птахівництві може бути досягнуто лише при якісному утриманні та використанні високоякісних, збалансованих за всіма показниками та з високим вмістом протеїну раціонів, до складу яких входять легкозасвоювані та відповідно підготовлені кормові компоненти. Крім того, однією з важливих вимог до комбікормів для молодняка сільськогосподарської птиці є висока однорідність суміші.

61

| №9 (205) сентябрь 2016

Л І Т Е РАТ У РА 1. Лемешева М. Кормление кур-несушек при интенсивной технологии содержания [Текст] / М.Лемешева // Комбикорма. – 2006. – №7. – С. 60.

2. Єгоров Б.В. Аналіз сучасних програм годівлі молодняка курей-несучок [Текст] / Б.В. Єгоров, Н.В. Гонца // Зернові продукти і комбікорми. – 2009. – № 4. – С. 49-51.

3. Grossman M. A model for persistency of egg production [Text] / M.Grossman, T.Grossman, W.Koops // Poultry Science. – 2000. – Vol. 79. – P. 1715-1724.

4. Hunton P. Selection: strategic for the future [Text] / P.Hunton // Poultry International. – 1997. – Vol. 36, №7. – P. 52-54.

5. Brillard J.P. Future Strategies For Broiler Breeders: an International Perspective [Text] / J.P. Brillard // World`s Poultry Science Journal. – 2001 – Vol. 57, №3. – P. 243-250.

6. Крюков В. Кормление цыплят в первые дни жизни [Текст] / В.Крюков, Е.Байковская // Комбикорма. – 2001. – №8. – С. 55.

7. Крочак М.І. Як зберегти добовий молодняк домашньої птиці? [Текст] / М.І. Крочак // Сучасне птахівництво. – 2008. – №2. – С. 18.

8. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных [Текст] / Г.А. Богданов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – С. 422-524.

9. Особенности пищеварения и обмена веществ у птицы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: <http: //refnet.com.ua/19/5708.html>.

10. Ивлева Д.С. Всегда учитывай физиологические процессы, происходящие в организме птицы [Текст] / Д.С. Ивлева // Тваринництво сьогодні. – 2010. – №3. – С. 72-75.

11. Свеженцев А.И. Корма и кормление сельскохозяйственной птицы [Текст]: монография / А.И. Свеженцев, Р.М. Урдзик, И.А. Егоров. – Днепропетровск: АРТ-ПРЕСС, 2006. – С. 232-361.

12. Свеженцев А.И. Программы нормированного кормления птицы [Текст]: Справочно-методическое руководство / А.И. Свеженцева. – Днепропетровск: АРТ-ПРЕСС, 1999 – С. 45-144.

13. Качественная вода – залог успеха в птицеводстве [Электронный ресурс] / Т.М. Околелова, О.А. Просвирякова, Е.Н. Григорьева, А.Н. Шевяков (ВНИТИП), С.А. Щукина, В.П. Негров. (Витагарант) // Отраслевой портал webPtiiceProm. – Режим доступа: <http://www.webpticeprom.ru/ru/articlesbirdseed.html?pageID= 1211041926>.

14. Гринюк С. Вирощування молодняку птиці [Текст] / С.Гринюк // Здоров’я тварин і ліки. – 2007. – №3. – С. 22-24.

15. Alchalabi D. Two-stage air cooling for very hot environments [Text] / D.Alchalabi // Poultry international. – 2001. – V. 40, № 11. – P. 28-32.

16. Mehta R.T. Feeding under heat stress [Text] / R.T. Mehta, B.K. Shingari // Poultry international. – 1999. – V. 38, № 11. – P. 68-77.

17. Техника составления рационов кормления, кормосмесей и комбикормов для сельскохозяйственных животных [Текст] / Л.И. Подобед, Н.А. Цандур, Н.И. Скрылев, А.М. Никитин. – О.: ОГОСХОС, 1996. – 85 с.

УДК 635.085.55

Сушіння гарбуза як компонента комбікорму Шаповаленко О.І., доктор технічних наук, Євтушенко О.О., кандидат технічних наук, М. Кожевнікова, аспірант, Національний університет харчових технологій

В статті наведено результати досліджень сушіння гарбуза за різних температур і сушіння гарбуза із додаванням солі та цукру. За результатами досліджень побудували криві швидкості сушіння. Ключові слова: гарбуз, сушіння, температура, суміш. В статье приведены результаты исследований сушки тыквы при различных температурах и сушки тыквы с добавлением соли и сахара. По результатам исследований построили кривые скорости сушки. Ключевые слова: тыква, сушка, температура, смесь.

The article presents the results of research pumpkins drying at different temperatures and drying pumpkin with salt and sugar.

According to the research built drying rate curves.

Keywords: pumpkin, drying temperature, the mixture.

В

ступ. Джерелом �������������������������������������� енергії та матеріалом для побудови тканин тваринного організму є харчові речовини, що надходять із кормом. У кормах повинні міститися необхідні кормові речовини в таких кількостях і вигляді, щоб при годівлі ними тварини отримували максимальний біологічний і технологічний ефект.

62

Однак кожен природній кормовий засіб має свої переваги та недоліки. Продуктів, в яких були б усі необхідні для тваринного організму харчові речовини і в потрібній кількості, практично не існує. Тому годівля тварин такими продуктами є непродуктивною і вимагає надлишкових витрат кормів. Наприклад, більшість зернових культур має високий вміст крохмалю, але порівняно малий

НАУЧНЫЙ СОВЕТ вміст білків. Щоб дати тварині необхідну кількість білків, потрібно згодувати їй більшу кількість зерна, що не тільки призводить до перевитрат, але й може порушити обмін речовин і відобразитися на продуктивності тварин. Окрім того, в багатьох продуктах недостатньо вітамінів, мінеральних речовин, мікроелементів [1]. Знаючи характеристику окремих продуктів, можна скласти суміш, в якій у сприятливому співвідношенні будуть знаходитися основні харчові речовини, вітаміни, мінеральні речовини тощо. Така суміш і називається комбінованим кормом, або комбікормом. Комбікорми мають складатися з високоякісних кормів, що забезпечують потребу тварин в енергії, протеїні, макро- та мікроелементах, вітамінах та інших харчових речовинах при найбільш сприятливому співвідношенні. Дуже важливе значення при цьому має добре збалансування комбікормів за амінокислотним складом, оскільки важливою умовою ефективного використання білкової частини корму тварин є оптимальна кількість і співвідношення в комбікормах незамінних амінокислот. В порівнянні з годівлею зерном комбікорми мають такі переваги: - знижуються витрати кормів на одиницю продукції; - в складі комбікормів можна використовувати продукти, які окремо не застосовуються для годівлі через поганий смак, запах тощо; - цінність комбікормів підвищується завдяки введенню до них невеликої кількості біологічно активних речовин (вітамінів, мінералів тощо); - комбікормам можна надати форму, зручну для годівлі та механізації процесу роздачі кормів. При цьому потрібно пам’ятати, що рецептурний склад комбікормів, їхня засвоюваність і технологія виготовлення мають відповідати потребам тварин, для яких вони призначені [2]. Гарбуз – родова назва рослин із родини гарбузових. Однорічна трав’яниста рослина з повзучим стеблом, п’ятилопатевими листками та великими жовтими квітками. Збирають восени достиглі плоди і сушать. Гарбуз в Україні з’явився в ХІХ ст. і поширився як городня культура на присадибних ділянках. Основним районом товарного баштанництва стала південно-східна зона України, особливо нинішня територія Херсонської області, де ґрунтово-кліматичні умови найбільш сприятливі для вирощування баштанних культур. Товарне баштанництво розвивається в Херсонській, Миколаївській, Запорізькій, Одеській областях. Середня врожайність баштанних культур у південному регіоні України поки невисока – 80-110 ц/га. Однак кращі господарства вирощують по 300-450 ц/га столових і 500-700 ц/га кормових кавунів, 250-300 ц/га дині, 400700 ц/га гарбузів, 300-500 ц/га кабачків [2]. Гарбуз тваринам згодовують у сирому вигляді. Свиням гарбуз згодовують і у сирому здрібненому вигляді у суміші з іншими кормами у кількості 1-3 кг на добу. Останні дослідження і публікації. Значний внесок у розробку наукових основ технології виробництва кормів зробили вітчизняні та закордонні вчені: Г.О. Богдаwww.hipzmag.com

№9 (205) сентябрь 2016 | нов, Л.Я. Бойко, Ф.Д. Братерський, Б.В. Єгоров, А.М. Кошелев, М.Ф. Кулик, , А.І. Славнов, Н.П. Черняєв, О.І. Шаповаленко, R.G. Guy, A.L. Haufer, P.J. Lillford, D.A. Ledward, B. Van Lengerich, F.Mauser, J.R. Mitchell, W.Pfaller, A.C. Smith, K.Robinson та ін. Мета досліджень. Метою досліджень було сушіння гарбуза за різних температур і сушіння гарбуза із додаванням солі та цукру. Дані дослідження проводилися для того, щоб при додаванні гарбуза до кормової суміші продовжити термін зберігання. Матеріали та методи. Математичну обробку даних здійснювали за допомогою програмного забезпечення Microsoft Excel. Вологість зерна на загальну масу розраховували на загальну масу для кожного зафіксованого момента часу за формулою:

Wі з = 100 −

Gп (100 − Wпз ), Gі

(1)

де Gn - початкова маса зволоженого зерна до сушіння, г; Gi - маса зерна в і-й момент часу, г; W зn - початкова маса зволоженого зерна до сушіння на загальну масу, %. Перерахунок вологості зерна на загальну масу на вологість зерна на суху речовину для кожного зафіксованого момента часу здійснювали за формулою:

Wc =

100 ⋅ Wi з

100 − Wi з

,

(2)

з де Wc - вологість зерна на суху речовину, %; W волоi гість зерна на загальну масу в і-й момент часу, г. За експериментальними даними будували криві сушіння. Криві швидкості сушіння розраховували методом дотичних. Результати досліджень. Всі результати досліджень наведено на рисунках.

Сушіння гарбуза за різних температур З аналізу рис. 1. видно, що за температури 55°С тривалість сушіння становить 145 хв., а за температури сушіння 70°С – 109 хв. Постійної швидкості сушіння не спостерігаємо.

Сушіння гарбуза із додаванням солі та цукру Дані компоненти додавали для покращення органолептичних показників корму та для скорішого виділення вологи із гарбуза. Із даних рис. 3. видно, що за температури сушіння 70°С із додаванням солі тривалість сушіння становила 108 хв., а із додаванням цукру – 118 хв. Постійної швидкості сушіння не спостерігаємо. Висновок. У результаті пошукових досліджень сушіння гарбуза за різних температур, а саме за температури

63

| №9 (205) сентябрь 2016

Рис. 1. Криві сушіння гарбуза за температури: 1 – 55°С; 2 – 70°С

Рис. 3. Криві сушіння гарбуза за температури 70°С із додаванням: 1 – солі; 2 – цукру

Рис. 2. Криві швидкості сушіння гарбуза за температури: 1 – 55°С; 2 – 70°С

Рис. 4. Криві швидкості сушіння гарбуза за температури 70°С із додаванням: 1 – солі; 2 – цукру

55° та 70°С встановлено, що за температури 70°С дана сировина висушується за 109 хв. При сушінні гарбуза із додаванням солі та цукру час сушіння становить: із сіллю – 108 хв., із цукром – 118 хв. За допомогою кривих сушін-

ня було побудовано криві швидкості сушіння. Дані дослідження проводилися для того, щоб при додаванні гарбуза до кормової суміші продовжити термін зберігання та покращити якість продукції.

Л І Т Е РАТ У РА 1. Правила організації і ведення технологічних процесів на комбікормових виробництвах. – К.: «Віпол», 1998. – 219 с.

2. ДСТУ 3190-95 «Гарбузи продовольчі свіжі. Технічні умови».

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

64