POST-COSECHA LATINOAMERICANA 21
Sistema de Secado de Granos en Silos con Bajas Temperaturas
Ing. Agr. Juliana S. Zeymer Dra. en Ingeniería Agrícola Investigadora de Procer Automaciones y Sistemas juliana.zeymer@procer.com.br
Los granos son materiales higroscópicos formados por agua y materia seca. La suma de estos dos constituyentes representa su masa total. El contenido de agua de un producto agrícola corresponde a la relación porcentual entre la masa de agua y la masa total del producto. Por ejemplo: si una carga de 50 toneladas de grano tiene un contenido de agua del 14%; 7t de la carga son agua; y 43t es materia seca. El agua se encuentra en dos formas básicas en los granos: agua libre, que se elimina fácilmente de los granos mediante el proceso de secado; y agua de constitución, en la que sus moléculas se unen fuertemente a la materia seca, formando parte de la estructura celular. La materia seca,
por otro lado, es todo lo que no es agua en el producto, como carbohidratos, lípidos, proteínas y sales minerales. Uno de los principales propósitos del almacenamiento de granos es mantener la masa de materia seca del producto a lo largo del tiempo. Por ello, se recomienda el proceso de secado, que tiene como objetivo eliminar parte del agua contenida en su estructura. De esta forma se reduce la disponibilidad de agua para el desarrollo de hongos e insectos plaga, evitando la aparición de granos ardidos y micotoxinas; además de disminuir el proceso respiratorio de los granos y la micro biota asociada, lo que provoca pérdida de materia seca y genera calor en la masa intergranular. El secado de granos en siwww.revistagranos.com
