Intrinsiek gedreven duurzaam

Het fundament van Compass Group

Een positieve impact maken op het milieu, op de wereld waarin wij leven én op ons welzijn. Het is het fundament van de nieuwe koers van Compass Group. Hoe vertaal je dit fundament naar de lopende gang van zaken in de organisatie?

In een tijdsgeest waar duurzaamheid op de prioriteitenlijst van veel bedrijven staat, is het wel eens lastig om het kaf van het koren te scheiden. Bij Compass Group refereert de duurzaamheidsstrategie naar een intrinsiek gedreven ambitie om als één van de grootste facilitaire dienstverleners ter wereld impact te maken. Ragna Tielen, Sustainibility Manager bij Compass Group, houdt zich bezig met het borgen van de duurzaamheidsstrategie binnen alle lagen van het bedrijf. De duurzaamheidsstrategie van Compass Group is opgesplitst in drie pijlers: Milieu, Mens & Maatschappij en Gezondheid & Welzijn.

Ragna Tielen

Minder voedselverspilling

De focus binnen de pijler Milieu ligt onder andere op minder voedselverspilling. Ragna: “Wij hebben de ambitie om voedselverspilling op onze locaties drastisch aan te pakken. De doelstelling van Compass Group wereldwijd is om in 2030 te zorgen voor 50 procent minder voedselverspilling. In Nederland doen we daar nog een stapje bovenop door de ambitie uit te spreken deze doelstelling al in 2025 te willen bereiken. Zo werken we onder andere met het systeem Winnow. Het systeem maakt foto’s van weggegooid voedsel in een afvalbak. Na een periode is het systeem in staat de producten automatisch te herkennen en volgt een rapportage en terugkoppeling aan de chef of cateringmanager. Uniek is dat we ook naar de banqueting kijken. Door de voedselverspilling per categorie in beeld te brengen, maken we onze eigen mensen, maar ook onze gasten en de opdrachtgever bewust hoeveel voedsel we weggooien en komt er een dialoog op gang. Op basis van deze bevindingen kunnen we maatregelen treffen om voedselverspilling te verminderen. Een ander goed voorbeeld is het Too Good To Go platform waar onze gasten zich voor aan kunnen melden en vervolgens bij onze bedrijfsrestaurants (tegen een derde van de verkoopprijs) maaltijden kunnen afnemen die anders in de prullenbak belanden.”

Plantaardig is wat we eten

Het leveren van een positieve bijdrage aan de 1,5ºC samenleving door uitstoot, water- en energieverbruik drastisch te verlagen mag niet op

de duurzaamheidsagenda ontbreken. Ragna: “Zo kijken we naar het aanbieden van duurzame en kwalitatieve voeding. De laatste jaren zijn we steeds meer producten met dierlijke eiwitten gaan eten zoals vlees, vis, ei, melk en kaas. Om iedereen in de toekomst te kunnen voeden, is het goed om meer plantaardige eiwitten te eten en meer te variëren in eiwitten. Zo krijgen we een duurzamer en gezonder eetpatroon. De productie van (met name rood) vlees en andere dierlijke producten is veel schadelijker voor het milieu dan de productie van plantaardige producten, bijvoorbeeld peulvruchten, noten en paddenstoelen. Maar liefst 75 procent van soja die in de wereld wordt verbouwd, gaat naar dierenvoeding. Van de landbouwgrond die nodig is om een vleeseter te voeden, kunnen 3 tot 7 vegetariërs of 12 tot 20 veganisten leven. Door deze kennis te delen, inspireren wij mensen om een duurzamere keuze te maken. We hebben ons aangesloten bij Green Protein Alliance, een platform waarbij partners samen toewerken naar een plantaardiger eetpatroon. In 2025 willen wij in iedere productcategorie 80 procent plantaardige eiwitten en 20 procent dierlijke eiwitten aanbieden. Al het vlees dat wij in onze restaurants presenteren moet bovendien bijdragen aan het welzijn van dieren.”

“Samen toewerken naar een plantaardiger eetpatroon.”

Biodiversiteit

Het stimuleren van biodiversiteit en regeneratieve landbouw is tevens een streven waar Compass Group aan bij wil dragen. Bij regeneratieve landbouw ga je op een zorgvuldige manier om met de bodem, waardoor je op den duur meer opbrengst haalt uit de vierkante meters. Ragna: “Bovendien wordt er door het gebruik van natuurlijke processen gewerkt aan herstel van de grond. Niet tegen, maar mét de natuur samenwerken. Regeneratieve landbouw levert uiteindelijk een positieve bijdrage aan natuur, milieu, klimaat, voedselzekerheid en sociale omstandigheden.” Om bij te dragen aan deze manier van verbouwen, vond Compass Group de perfecte partners in Xander Meijer en Jonathan Karpathios, de oprichters van The Farm Kitchen. Xander: “Wij bevorderen regeneratieve landbouw door samen op te trekken met boeren uit de regio en enkel en alleen gerechten te bereiden met hun verbouwde Nederlandse seizoensgroenten. Door massaproductie te voorkomen en de hectaren van onze boeren met meerdere producten seizoensgebonden in te delen, verbeteren wij onze bodemkwaliteit, verminderen wij onze CO2-uitstoot en krijgt de boer een eerlijke prijs voor zijn product.” Jonathan vult

Ambities Compass Group

aan: “Bij ons is moeder aarde onze executive chef. We willen mensen laten genieten van plantaardige gerechten van hoge kwaliteit.” Compass Group loopt graag voorop in de opmars naar korte en transparante (voedsel) ketens. Ragna: “Dit is tweeledig. Aan de ene kant willen wij inzichtelijk maken waar onze producten vandaan komen en hoe ze gemaakt zijn. Aan de andere kant zal een steeds groter deel van ons aanbod bestaan uit lokale producten.”

Welzijn van mensen

Een andere pijler die een belangrijke rol speelt binnen de duurzaamheidsambities van Compass Group is het vergroten van het welzijn van mensen. Van het inzetten voor gelijke kansen op de werkvloer, onder andere door ons exclusieve partnerschap met The Colour Kitchen, naar sociaal ondernemen en aandacht besteden aan het welzijn en de gezondheid van mensen. Ragna licht toe: “Compass Group wil het beter doen voor de mensen op deze wereld. Wij nemen onze verantwoordelijk voor de gezondheid van mensen: zowel voor de mensen die bij ons werken, als voor mensen die bij onze opdrachtgevers werken. Wij creëren een sociale en veilige werk- en eetomgeving waar ruimte is voor alle mensen, ongeacht hun leeftijd, levensfase, genderidentiteit, genderexpressie, seksualiteit of herkomst. En waar gezonde voeding de boventoon voert. Als wij bijvoorbeeld uit onderzoek leren dat oudere mensen andere voedingsstoffen nodig hebben voor een gezonde levensstijl dan jongeren, passen wij daar het menu en onze recepturen op aan.”

In 2025 hebben we onze voedselverspilling gehalveerd

In 2030 realiseren wij 55 procent minder broeikasgassen

In 2030 zijn al onze maaltijden en diensten klimaatpositief en leiden tot een verbeterd welzijn van planeet, mens en dier

“Samen met The Farm Kitchen stimuleren wij regeneratieve landbouw. Moeder aarde is voor ons de executive chef.”

Kritisch kijken naar aanbod

Het vergroten van welzijn is een breed begrip. Ragna: “Zowel het fysieke als het mentale welzijn kan worden beïnvloed door gezonde keuzes te maken in voeding. Aan onze branche de uitdaging hoe we mensen kunnen stimuleren deze gezonde keuzes te maken. Wij kijken kritisch naar ons assortiment. Hoeveel suiker, zout, vet en vezels verwerken we in onze maaltijden? Hoeveel van ons aanbod is plantaardig? Hoe zit het met allergenen in onze producten? Is ons aanbod veilig? En komt dit overeen met onze doelstellingen? We blijven ons verdiepen in wat we aanbieden, wie onze gasten zijn en wat zij nodig hebben om gezond en gevarieerd te eten. Met het opzetten van initiatieven, samenwerkingen en het aanscherpen van ons beleid dragen we bij aan de bewustwording dat we duurzamer moeten leven. Na de bewustwording volgt de actie, zoals wij inmiddels met veel projecten laten zien. Op deze manier creëren we een sneeuwbaleffect. Wij zien het als een kans dat we een grote speler zijn. Door onze maatschappelijke verantwoordelijkheid te nemen, kunnen we echt impact maken.”

Kennismaken met het duurzaamheidsconcept van Compass Group Ragna Tielen over NULA

Wat is NULA?

NULA is het meest ambitieuze en duurzame Integrated Facilty Management (IFM) platform dat op dit moment binnen onze branche beschikbaar is. Compass Group Australië lanceerde als eerste dit duurzaamheidsconcept binnen Westpac Bank Sydney. Met NULA slaan wij, ook in Nederland, de handen ineen en maken de verbintenis om alleen te werken met milieuvriendelijke, duurzame producten en initiatieven. Daarbij gaan we samen met onze opdrachtgevers een reis aan: de reis naar 0.

Op reis naar 0, vertel!

NULA staat voor nul verspilling in alle aspecten van de dienstverleningsketen: Zero emission, Zero waste en dus Zero footprint. Nul verspilling op het gebied van talent (inclusiviteit), vitaliteit (gezondheid) en op het gebied van grondstoffen en milieu (circulariteit). We trainen onze teams en creëren met zijn allen een cultuur van continue verbeteren voor de klant en de keten. Samen bepalen wij de stip op de horizon en introduceren wij duurzame initiatieven die bijdragen aan de contractdoelstellingen.

Hebben jullie klanten NULA al omarmd?

Gemeente Utrecht deelt onze visie op het gebied van inclusiviteit, gezondheid en duurzaamheid. Dankzij ons duurzame partnerschap zetten wij in op het verminderen van onze gezamenlijke footprint. We zetten een beweging op waaraan iedereen wil bijdragen. Ons NULA platform geeft mogelijkheden om pilots te doen, juist met kleinere sociale ondernemingen.

Wat is een voorbeeld van een duurzaam initiatief dat jullie samen hebben opgepakt?

Gemeente Utrecht is met het bedrijf De Clique gestart. De Clique biedt een CO2-neutrale ophaalservice van grondstoffen zoals koffi edik, sinaasappelschillen, bio-restanten en PMD+. Van die reststromen worden dan weer nieuwe producten gemaakt, bijvoorbeeld koekjes en oesterzwamkroketten. Op deze manier kunnen wij gezamenlijk een bijdrage leveren aan een lokale circulaire economie.”

N LA

ZERO WASTE CAFE CONCEPT

“Wij nemen onze verantwoordelijkheid voor de gezondheid van mensen.”

“Onze opdrachtgevers kunnen zich concentreren op waar zij goed in zijn. Wij zorgen voor de rest.”