Explorando | Exploring
Pibinal
el auténtico sabor del elote yucateco El maíz en la cultura maya tenía un papel fundamental, ya que éste era la base de su alimentación. Los mayas veneraban a Yum Kaax, dios de la agricultura y el maíz, debido a que una gran mayoría de los ancestros se dedicaban a la agricultura. De acuerdo con el Popol Vuh, las deidades crearon a los humanos para que éstos les rindieran culto, luego de varios intentos fallidos, la humanidad fue creada a partir del maíz.
E
l comer y degustar de un exquisito elote es uno de los tantos placeres que hay en la vida. ¿Sabías que existe un elote que tiene un auténtico sabor yucateco por su método de cocción? A estos elotes se les conoce como “pibinales”. El elote pibinal pertenece a la extensa gastronomía yucateca. El significado de su nombre es “elote enterrado” haciendo
referencia a su técnica de preparación porque la palabra “pibinal” se deriva de los vocablos mayas “píib” (asar debajo de la tierra, horno subterráneo) y “nal” (elote, mazorca). Los elotes pibinales se caracterizan por su sabor dulce y ahumado al mismo tiempo, y por su característica tonalidad café que adquieren cuando se están cocinando. Este tipo de elote es una clara manifestación gastronómica que proviene de las raíces culinarias de nuestros antepasados, dándole así un verdadero valor gastronómico. Los campesinos preparan los pibi-
nales como muestra de agradecimiento a los dioses del monte (Yum Dzules) por las buenas cosechas que obtienen. Comúnmente se suele degustar un rico pibinal en las fechas del día de muertos yucateco, el Hanal Pixán. Generalmente, los pibinales son vendidos por las mestizas en los mercados en bolsas para que los marchantes puedan comprarle y así poder disfrutar de estos típicos, deliciosos y ancestrales elotes cosechados en la región yucateca.
Pibinal, The Authentic Flavor of Yucatecan Corn Corn plays a fundamental role in Maya culture. It was, and is, the basis of the region’s diet. The Maya worshiped Yum Kaax, god of agriculture and corn; a large large majority of their ancestors were dedicated to agriculture. According to the Popol Vuh, the sacred book of the Maya, the gods, after several failed attempts, created humans so that we would worship them. The gods created us from corn.
E
ating and tasting an exquisite corn dish is one of the many pleasures in life. Did you know that there is a corn that has an authentic Yucatecan flavor due to its cooking method? These corn are known as pibinales. Elote pibinal, or Pibinal Corn, belongs to the extensive Yucatecan gastronomy. The meaning of its name is “buried corn,” referring to its preparation technique because the word pibinal is derived from the Mayan
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words piib, meaning to roast underground or an underground oven; and nal, meaning corn cob. Elotes pibinales are characterized by their simultaneous sweet and smoky flavor and by their distinctive brown hue that they acquire when they are being cooked. This type of corn is a clear gastronomic dish that comes from the culinary roots of our ancestors, meaning it’s a true gastronomic legacy. Country folk prepare the pibinales as a token of gratitude to the mountain gods (Yum Dzules) in order to assure good harvests. Commonly, a delicious pibinal is prepared for Hanal Pixán, how the “Day of the Dead” is celebrated among the Yucatec Maya. Women in municipal markets usually sell pibinales in bags, allowing consumers to buy them and have the these traditional, delicious and ancestral elotes harvested in the Yucatecan region.
