Horeca&retail Edición #2 by Revista Alimentaria Paraguay

Revenue Management “Vender el número correcto de habitaciones al cliente adecuado, en el momento preciso, para una duración de estancia correcta y al precio adecuado. “

El Personal de Servicio de Alimentos y Bebidas, “importancia de la higiene personal”

El Diseño del Menú, debe expresar la personalidad de tu restaurante

HORNOS AMERICANOS

pioneros en cocción rápida

MAYORES BENEFICIOS Y MENOR TIEMPO DE COCCIÓN Desde 1991, TurboChef Technologies Inc., es pionera en cocción rápida. Sus hornos son los más veloces del mercado porque implementan tecnología de vanguardia y materiales de la nueva era. Estos hornos cuentan con dispositivos diseñados para ofrecer alta performance y rendimiento superior.

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Revista Horeca & Retail

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PRODUCCIÓN anticipada y ordenada para EVENTOS DE GRANDES ENVERGADURAS AHORRO de costos y OPTIMIZACIÓN de recursos. En consecuencia reducción de gastos y desperdicios. Gestión de PROCESOS DE COCCIÓN y enfriamientos más simples. SEGURIDAD, INOCUIDAD y un producto más fresco. MEJOR PLANIFICACIÓN y gestión de flujos de trabajo en la cocina.

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TECNOCENTRO GASTRONOMÍA INDUSTRIAL

TECNOCENTRO INDUSTRIAL

Revista Horeca & Retail

Contenido

42 Revenue Management

“Vender el número correcto de habitaciones al cliente adecuado, en el momento preciso, para una duración de estancia correcta y al precio adecuado. “

38 El Personal de Servicio de Alimentos y Bebidas, “importancia de la higiene personal”

El Diseño del Menú,

Menú Saludable

debe expresar la personalidad de tu restaurante

Healthia Certification

#2 STAFF

DIRECCIÓN GENERAL Magali Duré Cel.: 0981 224 315 Eduardo González Cel.: 0991 683 684 Diseño, Arte y Diagramación Juan Carlos S. Van Strate Fotos Juan Rigoni Redacción José Oviedo

36 12 UNILEVER Knorr presenta novedosa base de tomate deshidratado

32 KUBE Innovador sistema de mesas ZOWN

22 ENTREVISTA Christian Cieplick, presidente de la Cámara Paraguaya de Supermercados (CAPASU) 28 EXPOCAPASU 2018 & ENCUENTRO de CAPACITACION de RETAILERS, “Construyamos un país formal”

Revista Horeca & Retail, es la segunda publicación especializada de GD Producciones & Servicios volcando su experiencia a contribuir al fortalecimiento del canal Horeca de nuestro país.

34 TECNOCENTRO Expertos en Cocina 36 AGROGREEN Control de plagas en Hoteles y locales gastronómicos

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, son aportadas en forma gratuita y corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Horeca & Retail.

Colaboradores Lic. Lorena Blasco Sapena - Consultora en Implementación de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos. Consultora Alimentos Seguros María Teresa Servín - Especializaciones en Marketing Estratégico turístico, hotelero, Alimentos y Bebidas. Cecilia Cartes Wagner – Directora Hotel CECILIA – Presidente de la AIHPY Agradecimiento A Nuestro Padre Celestial, a la Familia, a las Empresas por publicar sus anuncios, a los Profesionales en colaborar con sus conocimientos, actualizando en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio. Impresión Gráfica Castillo Distribución AEX Asunción Express - Empresa Mas Vista REVISTA HORECA & RETAIL Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: (+595 21) 507 056 Email: suscripcion@horecayretail.com.py horecayretail@gmail.com RevistaHoreca

Horeca

Globo S.A.

presentó sus novedades durante brindis en la Expo 2018 Como ya es una tradición, en un ameno brindis en su stand de la Expo de Mariano Roque Alonso, presentaron sus diversas líneas y marcas, principalmente los electrodomésticos JAM. La novedad del momento son los Visicoolers de la marca argentina BRIKET, donde a través de una super promoción cada cliente que adquiere el producto tiene la posibilidad de plotear con el logo de su club de fútbol o la marca de su cerveza preferida. Según mencionó Carolina Riveros,

directora general de la firma, para ellos es muy importante estar nuevamente en la Expo y compartir con sus clientes, proveedores y amigos. Además aprovechar la ocasión para dar a conocer lo nuevo de las marcas que representan, renovando su compromiso de mantener siempre la calidad en primer lugar. Los invitados pudieron disfrutar de unos finos bocaditos elaborados por Cartasso Catering. La noche fue amenizada musicalmente por Cromática Music junto

con el Dj. Aya. La organización del evento estuvo a cargo de Unika Group.

Pilar

Productos hoteleros Para el desarrollo de nuestros productos Hoteleros trabajamos con tejidos como: 200 hilos 100% algodón, 200 Hilos poly/cotton, 400 Hilos 100 % algodón. Además contamos con la producción de sábanas, fundas de almohadas, duvet con rellenos en tejidos de 120 hilos 100% algodón. Edredones y quilts en diferentes medidas. Toallas con múltiples tamaños y de diferentes diseños de felpa, batas y zapatillas de cama en tela de toalla 100 % algodón. Ofrecemos una amplia gama de productos para vestir las habitaciones y los diferentes espacios del Hotel acorde a las necesidades de nuestro cliente.

GOIRIK en Paraguay Pérez Ramírez, empresa importadora de estos hornos inteligentes, de procedencia italiana. Cocer mediante convención, al vapor, mixto convención-vapor, convención con humidificación y con deshumidificación, con aguja, regenerar y mantener en temperatura son algunas de las funciones de estos hornos fabricados con una tecnología intuitiva que permite la cocción de diferentes

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comidas al mismo tiempo, en varios niveles. Además, se pueden servir todos los platos al mismo tiempo. Los modelos disponibles de Goirik tienen capacidad para cinco, siete y diez bandejas, todos con las mismas funciones y a precios convenientes, con opciones de créditos y descuentos de un 20% por compras al contado y financiación a 18 meses.

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Expo Vino 2018

Expo Vino 2018 Este año, la Expo Vino, celebró sus 10 años de realización de manera continua posicionándose como uno de los eventos más importantes a nivel de gastronomía en el país. La Expo Vino 2018 se llevó a cabo el martes 29 y miércoles 30 de mayo, en los salones del Talleyrand Costanera, oportunidad en que las principales importadoras y distribuidoras de vinos del Paraguay, ofrecieron sus mejores productos a los consumidores.

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a Expo Vino es un evento que se viene realizando de manera ininterrumpida desde el año 2009, siempre bajo la organización de la CAPRO, y con la presentación de Banco Atlas, en esta edición participaron importadoras y distribuidoras de vinos más importantes del Paraguay, todas afiliadas a la entidad gremial. “El objetivo de este evento es agregar valor al negocio del vino, mostrar al consumidor las diferentes alternativas de consumo, sus aspectos saludables en el consumo razonable de la noble bebida, la gran variedad de opciones en cuanto a países, bodegas, cepas, ocasiones de consu-

mo y maridaje con comidas”, manifestó el presidente de la CAPRO, Rodrigo Rivarola. En esta edición 2018 un total de 24 importadores constituyeron un total de 45 tablones de exposición, donde degustaron más de 270 etiquetas de todo el mundo y además la visita de importantes Enólogos y Expo Manager de las marcas representadas en el país. Algunas de las bodegas y etiquetas que exhiben sus vinos son: Bodega Pulenta, La Mascota Vineyards, el nuevo Rutini Malbec Syrah, Bodega Clos de Chacras, Bodega Vallisto, Los Toneles, San Pedro de Yacochuya, Familia Rosso, entre otras.

En tanto que algunos de los visitantes, entre enólogos y propietarios de bodegas fueron: Franciso “Paco” Puga de la Bodega El Porvenir de Cafayate, Adrián Toledo, enólogo de Bodega Sottano, Leandro Miguel Azin, enólogo de Casarena Vineyards, Carlos Muñoz, propietario y enólogo de Viña Las Perdices, Javier La Forte, enólogo de Pulenta Estate, Pedro Pohlmann, enólogo de Establecimiento Juanicó / Familia Deicas, entre muchos otros.

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Asu Coffee Fest

La 3ª edición de

Asu Coffee Fest El evento más esperado por los amantes del café con nuevas experiencias.

a propuesta que, con muchas expectativas aguardan cada año los amantes del café, en su tercera edición llegó con nuevas experiencias; tuvo lugar en el Centro de Eventos del Paseo La Galería los días 7 y 8 de Julio. Una de las novedades y la más tentadoras fue la realización de sesiones de Catas a ciegas, que consiste en incrementar la apreciación del café, sin saber nada sobre la taza que se está probando, “queremos que el público experimente nuevas sensaciones, las complejidades de los sabores, el origen y el tueste” expresaron desde Buenmate, los creadores del evento.

Además, se desarrollaron charlas, talleres, demostraciones, lanzamientos y actividades por parte de los expositores, presencia de baristas nacionales e internacionales, diferentes bebidas preparadas a base del café y por primera vez tuvo lugar el Primer Campeonato Nacional de AeroPress, donde doce participantes mostraron sus mejores técnicas, la ganadora fue Viviana Zarza, quien representará a Paraguay en el Mundial de AeroPress a realizarse en Sidney, Australia.

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Soluciones gastronómicas

Knorr presenta novedosa base de

tomate deshidratado

La reconocida marca alimentaria Knorr, de Unilever Food Solutions, presentó su novedosa base de tomate deshidratado en el Carmelitas Center de Asunción ante un público constituido por personas con las que tiene una relación comercial.

e acuerdo al Chef Unilever, Ciro Venialgo, quien hizo una demostración culinaria, este producto constituye una solución para las empresas gastronómicas para ahorrar espacio, tiempo y trabajo.

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“Recomendado para restaurantes, para catering, para pizzerías. Una base de tomates excelente”, dijo. El producto llegó a Paraguay en el mes de junio. Desde entonces, la firma Unilever inició una gira de enseñanza sobre el uso de este nuevo producto ante variados públicos de interés estratégico. “Queremos presentar esta solución práctica para los chefs porque igual que nosotros, ocupamos mucho tiempo en las oficinas, ellos también lo hacen en la cocina, entonces lo que ofrece Food Solutions es ese ahorro en tiempo, ahorro en gas, en agua hervida y en producto. Tenemos la necesidad y el deseo de que tenga una

prosperidad dentro de al menos este primer mes de lanzamiento de que se vaya un 30% de aceptación”, afirmó Dellia Moreno, encargada de negocio Food Solutions.

AHORRO ECONÓMICO La base de tomate tiene un precio al consumidor de G. 47.630. Este precio dividido los 6,750 litros de salsa que rinde cada paquete, resulta un costo de G. 7.056 por litro. En cambio, para una salsa artesanal básica utilizando los mismos parámetros, el tomate, la cebolla y la cocción de 40 minutos como mínimo, dan la sumatoria de entre G. 9.500 y 10.500, expresó Venialgo.

Es un producto 100% natural. Son tomates a los que se les quitó el contenido de humedad hasta llegar a un nivel tan bajo que se pueda conservar en el tiempo, sin necesidad de conservantes

“Muchos restaurantes pican las verduras que van a utilizar en la semana y lo congelan en el freezer. Lo que no se tiene en cuenta es que el freezer es el método más costoso para obtener el frío. Así como el gas es el más costoso para obtener calor”, expuso el experto. En el Carmelitas Center, el público pudo saborear en primer lugar el tomate en polvo, luego la salsa base de tomate ya hidratado y finalmente los deliciosos platillos elaborados por el chef Unilever. La base de tomate no necesita cocción. Solamente se lo vierte en agua hirviendo y se lo revuelve durante un minuto para obtener toda su textura y su capacidad para ser utilizado como una salsa. El tomate proviene de cosechas anuales de origen español. Tiene una durabilidad de un

año en su envoltorio antes de ser abierto. “Es un producto 100% natural. Son tomates a los que se les quitó el contenido de humedad hasta llegar a un nivel tan bajo que se pueda conservar en el tiempo, sin necesidad de conservantes”, dijo Juan Ignacio Garavaglia, chef Soco Knorr. Con seis litros de agua y un paquete 750 gramos de base de tomate en polvo se obtienen 6,700 litros de salsa de tomate que se puede derivar en cualquier plato presentado en restaurantes. Su ventaja es que tiene un agregado de sal, pimienta, cebolla deshidratada y ajo deshidratado, pero en niveles muy bajos. Esta tecnología forma parte de varios de los productos deshidratados de Knorr disponibles dentro del portafolio de Unilever como las salsas, las pastas y el puré.

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WOFA en Paraguay

Degustaron vinos argentinos y aprendieron técnicas de ventas

Una explosión de sabores sintió en la boca el centenar de personas conocedoras del ámbito del vino que participó este jueves 5 de julio de la conferencia “Estrategias exitosas para vender el vino: La importancia del Servicio” en el que degustaron cinco vinos distintos elaborados por bodegas argentinas, al tiempo en que aprendían sobre las principales estrategias de venta de este producto que se puede constituir en una importante fuente de ingreso para cualquier restaurant.

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“Nosotros no vendemos una botella porque lo que se compran son momentos, historias y experiencias. Hoy nuestros clientes pueden ser nuestros principales promotores o nuestros principales verdugos con cada foto que se sube a las redes sociales”, dijo Alejandro Iglesias, sommelier del principal club de vinos de Argentina, BonVivir. Se trató de la primera misión comercial de Wines of Argentina (WOFA) en Paraguay y tuvo como sede el Hotel Sheraton. Fueron los organizadores la Embajada de la República de Argentina en Paraguay, WOFA y la Agencia de Inversiones y Comercio Internacional, con la pre-

Alejandro Iglesias

sentación de Banco Atlas, Acqua Panna y S. Pellegrino.

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WOFA en Paraguay

Un centenar de personas asistió a la disertación que se realizó en el Sheraton

De acuerdo a lo señalado por el experto, el consumo de vino en Paraguay empezó a tener una dinámica diferente con un crecimiento en el consumo de media gama y alta gama, y con un interés cada vez mayor de los restaurantes de construir y de poder ofrecer cartas de vino cada vez más sofisticadas e interesantes para los consumidores. “Muchos restaurantes o vinotecas caen en la tentación de ofrecer una carta de vinos muy amplia que al final puede caer en una baja movilización de los stoc-

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ks. Más no siempre es mejor. El cliente ante tanta oferta termina confundido y eligiendo el vino de siempre”, mencionó. Iglesias destacó la importancia del servicio a la hora de vender un vino. Vender la historia o el lugar de origen particular de ese vino. “Una botella puede tener historias para contarse. El conocimiento para quien lo recibe es inolvidable. No tiene valor”. Aconsejó además, servir el vino antes de que se sirva la comida, mientras se está cocinando, ya que esto potencia el consumo de la bebida y abre la posibilidad

de que el cliente al retirarse compre una botella más. “Tenemos que cuidar las marcas que ofrecemos. Asegurarnos que no bajar mucho el precio porque tenemos mucho stock, y al otro mes subir más de lo debido, porque hubo mucha demanda”, remarcó. Argentina consume el 80% del vino que produce y planta sus uvas en todas sus zonas montañosas andinas. Tal es así que obtiene sabores distintos según la ubicación del viñedo, incluso tratándose de la misma variedad de la planta.

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Gastronomía latinoamericana

gastronomía latinoamericana Asunción fue sede de encuentro de

Más de 16 directivos de escuelas de gastronomía y chefs de seis países latinoamericanos miembros de la Organización Internacional de Gastronomía, Hotelería y Turismo (OIGAHTUR), visitaron el país del 21 al 25 de junio y participaron de diferentes actividades en los que intercambiaron experiencias y conocimientos sobre gastronomía y negocios.

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n el Conversatorio Latam que se realizó el sábado 23 de junio en el hotel Crowne Plaza, el chef paraguayo Ignacio Fontclara destacó la importancia de mantener en auge a la producción agrícola orgánica ya que se trata de la principal fuente de materias primas para la gastronomía nacional. “Tenemos el mercado local copado por el ajo chino. ¿Cómo se entiende eso? ¿Va a tener que venir el queso Paraguay de China? Tenemos que plantearnos cuál es el modelo agrícola al que nosotros como país queremos llegar. Estamos muy bien en lo macro, que son la vaca y la soja, pero nadie nació viejo y grande. O se cuida lo chiquitito o están fritos con su macro”, expresó. En el conversatorio desarrollado por primera vez en Asunción, el experto

destacó que la cocina depende del campo porque de allí vienen los ingredientes para el cocinero. También disertaron posadeñas de Piribebuy, Pirayú, San Cosme y San Damián y Yaguarón quienes hablaron del éxito que encuentran al proveerse de agricultores de su misma comunidad y de constituirse en fuente de ingresos para sus vecinos. “Es una experiencia única donde no solamente das de comer, sino también das fuente de trabajo, estás comprando de la gente de la comunidad todos los productos que se necesitan, desde limones hasta queso”, dijo Ana Silva, de Yaguarón. Marciana Ríos, dueña de una posada turística en Pirayú, destacó que con la temática que se tiene de enseñar la tradición paraguaya en las posadas turísticas,

Es una experiencia única donde no solamente das de comer, sino también das fuente de trabajo los padres están concientizados también de que los niños deben conocer nuestras raíces gastronómicas. “Tenemos el tatakuá como era antes, les mostramos cómo se hace la sopa, la chipa, el mbejú, les mostramos las gallinas caseras y hacemos de todo un poco para que ellos puedan amar lo que es nuestro y les gusta mucho. Tal es así que a veces ya me da pena cuando los chicos no quieren volver a sus casas”, dijo. La OIGAHTUR está conformada por seis países, Argentina, Colombia, Guatemala, México, Paraguay y Venezuela, con nueve Universidades/Escuelas miembros, una red de más de 2.600 alumnos matriculados en 2018 y más de 10.000 egresados en los últimos cinco años.

“LA GASTRONOMÍA NO ES UNA MODA, ES UNA PASIÓN” Haciendo un análisis sobre la situación actual de la gastronomía nacional, la reconocida chef Teresita O’Hara, presidenta de la Organización Internacional de Gastronomía, Hotelería y Turismo (OIGAHTUR), afirmó que hay cosas fantásticas que están pasando con la gastronomía local, desde un reality show sobre gastronomía, hasta un mayor interés de los jóvenes para dedicarse al estudio culinario, pasando por una inmensa cantidad de nuevos restaurantes que se abren. Sin embargo, ante todo esto, ella sostiene que la gastronomía no es una moda, es una pasión. “El estar globalizados y ver tantos programas de televisión que están abocados a la gastronomía o a mostrar a alguien cocinando, también despertó el interés de mucha gente. Los chicos sí se están metiendo mucho más a estudiar pero hay que señalar que el que entra a la gastronomía porque es una moda, no se queda, no persiste”, refirió. Expresó que la gastronomía no es una moda, la gastronomía es vida, es pa-

sión, y por sobre todas las cosas es entender que no son ocho horas de trabajo, que es estar firmes una cantidad de horas. “También se observa que como que por fin nos damos cuenta de que está demasiado unido el turismo con la gastronomía. La gente que se mueve de un país a otro cuando llega eso es lo que pide. Quiero comer lo que ustedes comen, cuál es la comida típica de ustedes, cómo hacen esto, cuál es la historia, cuáles son sus ingredientes”, dijo. La directiva mencionó que por sobre todas las cosas, los locales gastronómicos lo que tienen que tener en cuenta es la higiene, así como el equipamiento de su cocina, la adquisición de buenas materias primas y el reclutamiento de gente calificada que esté trabajando. A su criterio, son estos los puntos que muchos locales gastronómicos no dimensionan y finalmente se pierden dando más importancia al salón, la vajilla y decoraciones. “Solamente cuando no nos concentramos en lo que es la esencia del restaurante que realmente es la comida, es que los restaurantes terminan de vuelta cerrando. Sabemos que hay un auge tremendo en la apertura de restaurantes. Tenemos datos de que se abrieron en los últimos cinco años más de 800 restaurantes pero se volvieron a cerrar más de 500”, afirmó. Cabe destacar que la presidencia de la OIGAHTUR en el actual periodo 20182022 está a cargo de Paraguay, a través de la Escuela de Gastronomía O’Hara y su directora general, la renombrada chef paraguaya Teresita O’Hara.

DESTACAN PAPEL GASTRONÓMICO DE LAS POSADAS TURÍSTICAS María Caballero, técnica del departamento de desarrollos turísticos del programa “Posadas Turísticas del Paraguay” de la Secretaría Nacional de Turismo, (SENATUR), destacó el papel protagónico que

tienen las posadas turísticas para la difusión de la gastronomía paraguaya en marco del Encuentro Anual de la Organización Internacional de Gastronomía, Hotelería y Turismo (OIGAHTUR) que se realizó el 23 de junio en el hotel Crowne Plaza de Asunción. “Como estamos en localidades del interior y sabemos que no contamos con muchos restaurantes, las mismas posaderas tienen sus propios restaurantes pequeños. Además de esto, lo bueno de las posadas es que tienen las huertas orgánicas donde el huésped que se aloja puede cosechar su propio tomate, su lechuga y su remedio para mate y tereré”, dijo. Afirmó que además de buscar la gastronomía que identifica al país, el visitante lo que busca es una buena cama, un baño limpio, una acogida con calidad y con calidez. De acuerdo a observaciones de la técnica de la entidad estatal, la magia de las posadas es que brindan a las amas de casa la posibilidad de convertirse en micro emprendedoras. “Cuando nosotros iniciamos, invitábamos a la gente a formar parte y hoy nos buscan esas personas. Están viendo que es un producto bastante cotizado ya”, señaló. El programa de posadas turísticas inició en el 2011 con alrededor de nueve posadas turísticas. Hoy, siete años después son más de 200, con un crecimiento de 50 a 60 posadas por año. Caballero destacó la importancia del OIGAHTUR para dar una nueva visibilidad al país atendiendo a que los extranjeros buscan posadas turísticas “porque buscan cuál es la tradición, cuál es nuestra cultura, quieren contagiarse de eso”. De acuerdo a datos de Senatur, actualmente, son más de 210 las posadas a nivel país y están distribuidas en 62 comunidades en 12 departamentos. Están próximas a inaugurar un total de 30.

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Peteî Pyhare

Peteî Pyhare “el primer restaurante en el mundo que abre una sola noche para alimentar en todo el año” Los miembros de la Asociación de Chefs del Paraguay realizaron la décima edición de su cena solidaria a beneficio del Banco de Alimentos bajo un nuevo título y slogan que los catapultó a un éxito inimaginado, salón repleto en el Talleyrand Costanera con 400 comensales y 50 cupos en reserva a los que ya no se les pudo recibir por falta de espacio.

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“Estamos muy contentos porque nos quedamos cortos, hace tres días las entradas ya se acabaron y eso es un buen dato, porque si Dios quiere nos vamos a perfilar el año que viene a un mayor número, 600, 700 o quizás 1.000”, dijo Guillermo Fanego, titular de la Fundación Banco de Alimentos. El título y la frase que revolucionaron la expectativa desde este año es “Peteî Pyharé, el primer restaurante en el mundo que abre una sola noche para alimentar en todo el año”. El año pasado todavía con el nombre “La Cena de los Chefs”. Los fondos que se recaudaron en esa noche, estimados en aproximadamente

G. 140.000.000, servirán para solventar la logística y la gestión del Banco de Alimentos, organización que recupera los excedentes de alimentos para que no se conviertan en desperdicios, y estos alimentos direccionan a las instituciones de caridad durante todo el año. “Desde este año tenemos un nuevo branding e innovamos a una nueva frase muy linda, muy interesante. Eso causó mucha impresión y es la finalidad realmente de lo que es esta cena. Le dimos un giro muy interesante”, dijo Teresita Benegas O’Hara, presidenta de la Asociación de Chefs del Paraguay. Varios chefs se unieron para ofrecer

Esta noche solidaria busca crear conciencia de que 500.000 paraguayos que viven en extrema pobreza no llegan a fin de mes con una canasta familiar.

el mayor de los deleites a los paladares de los presentes. La carta estuvo compuesta por una bienvenida de mbejucitos con desmechados de lengua, ky’ýi fermentado y tomatitos guabirá. Esto fue elaborado por los chefs Ignacio Fontclara, Natalia Dos Santos, Sofía Pfannl y Mario Villamayor. Posterior a eso, la entrada se denominó “Nuestro terruño” y estuvo conformada por texturas de maíz con tu’i rupi’a, espolvoreadas con filos hilos de taja’o y grillado de queso paraguay en brochettes de tacuara. Menú elaborado por Marietta Villamayor, Eduardo Renault, Álvaro Paredes y Beto Álvarez. En los fondos se tuvo “Un pasaje ancestral”, “Jasy ra’y” y “Ka’aru pytú”. El primero de ellos se trata de un desmechado frío de gallina al urucú y coco sobre emulsión de mburucuyá, cobertura de praliné de ju’i (picante chaqueño) y maní ku’i, de los chefs, Marcelo Botti, Pablo Pappalardo, Federico Torrents. El segundo fondo de ravioles rellenos de so’o piru y queso paraguay, en suave salsa de crema y salvia hidratada en vino blanco y licor de menta, crocante de queso paraguay y pururú de mandioca, preparado por los chefs Clarita Bogado, Rossana Centurión, Leyzman

Salim y Julio Fernández. El tercer y último fondo denominado “Ka’aru pytú” consistió en un surubí grillado, marinado en aceite de naranja y cilantro, con crema de zapallo nacional y queso paraguay. Pasta de berenjena ahumada, crocante de taja’o y zanahorias glaseadas, de los chefs Teresita O’Hara, Rodolfo Angenscheidt, Hugo Caballero y Sergio González. Los panes fueron pan semi dulce de urucú y naranja hai, pan semi dulce de

ka’are y pan semi dulce de cedrón y kapi’i katí, elaborados por las chefs Rosa Lorena Mauger y Pamela Rodríguez. En los postres – “dulce popurrí de lo nuestro”, se tuvo el “Mini Guaykurú”, mousse de batata, cremoso de choclo, mermelada de quinotos, tuille de yerba mate; el “Mini Éclair Jazmín”, cremoso de Jazmín, mazapán, confit de arándanos, craquelín; “Cubo de Chocolate y Picante”, Mousse de chocolate, bizcochuelo, cardamomo, cremoso de frutilla y ají chaqueño y la “Tarta de cítricos, miel del chaco y maní”, cremoso de mandarina, confit de naranjas y crema de almendras, a cargo de los chefs Myriam Vera, Ivonne Huber y Jorge Cardozo Echauri. Como cierre, el tradicional cocido paraguayo: yerba mate con azúcar quemada a las brasas.

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Capasu

Capasu cerró primer semestre complicado por el contrabando Christian Cieplick, presidente de la Cámara Paraguaya de Supermercados (CAPASU) señaló que el primer semestre del año fue complicado porque se sintió el impacto de la devaluación de las monedas de los países grandes que nos rodean.

“Yo creo que ninguna empresa tiene la capacidad de reacción como tiene la informalidad que nos inundó del día a la noche. A partir de la quincena de mayo, más o menos empezamos a sentir un impacto fuertísimo de la informalidad, pero más allá de las ventas lo que nos tiene preocupados es que hay bárbaros como los que vimos en muchas entrevistas de televisión que están envasando en cualquier recipiente productos de cualquier procedencia sin ningún control para ser vendido a nuestra gente. Hay personas que no tienen escrúpulo alguno para ofrecer productos de 100% origen negativo”, dijo. Mencionó que los productos de contrabando son para los países de donde provienen aquellos productos que no les sirven, que les cuesta vender, que están vencidos, están por vencer o están en mal estado. “O sea, que además de que compiten en desiguales condiciones, nos inundan con productos que después generan problemas a la salud pública porque le estamos dando a la gente productos que no tienen trazabilidad”. En este sentido, la Capasu firmó este martes 7 de agosto un acuerdo con el flamante Ministro de Salud Pública, Julio Mazzoleni para abordar juntos las campañas de concienciación a la ciudadanía. No se descarta que en marco de este acuerdo en un futuro que se presten servicios médicos en los mismos centros comerciales.

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Según Cieplick, para lo que queda del año se esperan abrir alrededor de 30 supermercados a nivel de todos los socios de Capasu, principalmente en el interior del país. Con esto, se llegaría a 300 locales para fin de año y más o menos 32.000 personas trabajando en forma directa. “Hacemos los cursos de las habilidades blandas con la SNPP que es un gran aliado y muy importante, tenemos el acuerdo con el MEC donde damos clases para los adultos mayores que no tuvieron la oportunidad en su momento, gente que entró analfabeta al supermercadismo y que sale sabiendo leer y escribir, que puede parecer poco pero es devolver la vida a la gente. Es darle la autonomía de ir por ejemplo al cajero automático”, dijo. Comentó que el supermercadismo paraguayo ya está a un nivel superior al de los países vecinos y que para que los productos nacionales puedan exhibirse en las

góndolas de los supermercados solo hace falta que esté habilitado y registrado el proveedor en la SET, los productos deben estar registrados por el INAN específicamente el “Registro Sanitario de Producto Alimenticio” (RSPA), y tienen que ser productos que tengan la capacidad de ser recibidos por el consumidor final. El titular del gremio expresó finalmente que la Expo Capasu 2018 tendrá entre los stands un lugar específico para las mipymes y un lugar para la INAN. Así también, se contará con la presencia de un disertante de Alemania, ex CEO de una de las cadenas de supermercados más grandes, que vendrá acompañado de algunos compradores que verán qué es lo que pueden llevar de Paraguay.

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Harina Sol Blanca

Harina Sol Blanca se renueva L

a Harina de Trigo Sol Blanca del molino harinero de la Cooperativa Sommerfeld exhibió en la Expo 2018 el nuevo diseño de sus envases de harina de 1 Kg. y 5 Kg. de los tipos 000 y 0000 en los que se resalta más la marca y se dejan de lado los dibujos prescindibles. “Nuestro nuevo diseño también enfoca más fuerte que es industria paraguaya”, afirmó Karl Buller, Gerente de la planta. Para promocionar sus productos, Sol Blanca hizo degustaciones en el stand de la Cámara Paraguaya de Molineros (CAPAMOL) con más de 100 kilos de harina de trigo. La degustación fue de medialunas, vigilantes, pastafrolas y galletitas pepa, desde el inicio hasta el cierre del día sábado 21 de julio. “El mercado de la harina es muy competitivo. Los doce molinos que integramos la Capamol tenemos la mejor harina. Es un mercado en el que tenemos que buscar calidad y algo que a los clientes les guste”, señaló. Buller informó en este contexto, Sol Blanca se mantiene con constantes innovaciones. Invertirá este año cerca de US$ 1.000.000 en la ampliación de su molino para pasar de una capacidad de molienda de 250.000 kilos de trigo por día, a 320.000 kilos de trigo por día que representan un incremento del 28%. La habilitación será en este mes de noviembre. “Hasta el momento toda la producción de harina que tenemos se dirige al mercado interno. No tenemos excedentes. Quizás con esta nueva ampliación podamos proyectarnos a la exportación”, acotó. Otra de las novedades que presenta Sol Blanca es su nueva panadería con comedor habilitado hace dos meses al públi-

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co ubicado sobre la ruta Nº7, Km 213,5. En esa zona de Campo 9, J. Eulogio Estigarribia, departamento de Caaguazú, donde tiene su influencia la cooperativa, los trigales están en muy buen estado, como hace años no se veía, remarcó el directivo. “El que plantó trigo está muy satisfecho con el clima hasta ahora pero está muy atrasada la zafra porque no venía lluvia en la época cierta”, dijo. La Cooperativa Sommerfeld tiene 1.150 socios, de los cuales son productores de trigo cerca de 300. Además de la harina de trigo 000 y 0000, otros productos Sol Blanca que circulan en el mercado nacional son los fideos Sol Blanca cinta ancha nido, cinta fino nido, spaghetti nido, spaghetti, codito, caracolito, caracol, tallarín casero, cortadito y tirabuzón.

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Proyecto Al-Invest 5.0

Microempresarios alimentarios destacaron apoyo de

Al-Invest 5.0

Microempresarios del ámbito de los alimentos destacaron el apoyo que recibieron por parte del proyecto Al-Invest 5.0 que los llevó por primera vez a la Expo 2018. Comentaron acerca de sus avances el viernes 20 de julio en el stand del programa ubicado en el galpón industrial.

MUNDO EMPRENDIMIENTOS Marcelo Samaniego, de la empresa Mundo Emprendimientos, comentó que se dedica a la elaboración de chocolates artesanales y la personalización de las mesas dulces para cualquier tipo de evento. “Tenemos lo que es chocolatería tradicional y las masitas dulces tradicionales”, dijo. Destacó la forma de trabajar de Al-Invest que reúne a varios microem-

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elaboración de maní salado, tostado, picante y garrapiñado. También innova en lo que es maní crudo con miel y manteca de maní. La marca está registrada desde 1974 y desde 1954 que está en el mercado. “Desde Al-Invest 5.0 nos ayudaron bastante con orientaciones, ferias en Formosa y en la UIP. Tuvimos capacitaciones de todo tipo, sobre todo de buenas prácticas de manufactura y otras charlas que

presarios para intercambiar ideas entre sí. “Hubo varios cursos de capacitación, en mi caso el que me gustó fue el que nos muestra las diversas opciones que tenemos tanto en el mercado nacional como el internacional”, afirmó.

MANÍ VEINTIUNO Teresa de Baets, dueña de Maní Veintiuno explicó que esta empresa se aboca a la

nos ayudaron muchísimo en la programación y el proceso de elaboración de los productos”, mencionó. Tasty Foods

Tasty Foods de Pamela Baumgarten ofrece todos los productos mini para hotelería y para catering, mermeladitas, mermeladas light, dulce de leche, queso, miel de abeja y manteca. Los productos también se demandan en los sanatorios y dentro de poco tendrán un empaque que va a servir para el consumo minorista. “Al-Invest nos abrió muchas puertas. El hecho de estar acá en la Expo es una gran vidriera. Nos dieron varias herramientas en cómo hacer planes de negocios, cómo hacer para exportar y en análisis de costos, que es fundamental para ofrecer tu producto a un buen precio”, señaló.

DULCE MANJAR Gabriela Campos Cervera, propietaria de Dulce Manjar, explicó que su microempresa se dedica a la elaboración de alfajores bañados en chocolate blanco y negro en sabores de dulce de leche, nutella, maní

ku’i y guayaba. Explicó que si bien el alfajor es un producto foráneo, se le puede convertir en un producto nacional con los ingredientes. “Al-Invest nos abrió puertas porque nos dieron capacitaciones y la opción de estar en la Expo a un costo inferior. Por tratarnos de mipymes nos resultaba muy difícil estar acá. Las capacitaciones nos ayudaron a enfocarnos más y aumentar la producción”, refirió.

DULSANO Sabina Núñez, de Dulsano, comentó que está en auge la venta de mantequilla de frutos secos, comúnmente consumidos en otras culturas. Ofrecen mantequilla de maní, saborizadas con canela, cacao, maní dulce, con trozos de almendra, todas endulzadas con stevia, libres de gluten. “Al-Invest nos abrió puertas como esta facilidad de estar en la Expo. También tenemos los núcleos de alimentos y reuniones con otras empresas que ya tienen más experiencia en lo que es alimentos. Hay varias empresas que se unieron a este grupo como Alberdín y de repente nos lanzan algunos consejos a nosotros que

estamos empezando”, subrayó. Otra de las empresas que expuso en el grupo capacitado por Al-Invest fue Sabores de Areguá cuyos representantes no pudieron asistir al evento.

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Expo Capasu 2018

Expo Capasu 2018 & Encuentro de Capacitación de Retailers

“Construyamos un país formal”

Los días 31 de octubre y 01 de noviembre próximo, se abrirán las puertas del mayor evento anual de capacitación y exhibición del canal detallista. El evento está organizado por la Cámara Paraguaya de Supermercados y se llevará a cabo en el Centro de Convenciones de la CONMEBOL. Este acontecimiento anual se enaltece y magnifica debido a que cumple 20 AÑOS de vigencia, este año se denomina “Construyamos un país formal”. Con este suceso el evento refuerza su posición dentro del sector, ya que su trayectoria y jerarquía así lo avalan.

ENCUENTRO DE CAPACITACIÓN & CONGRESO DE RETAILERS Tiene como objetivo capacitar a través de conferencias realizadas por especialistas nacionales y extranjeros al sector. Las disertaciones se ocupan de temas relacionados al día a día del canal detallista y proveedor, aspectos resaltantes de la economía, de la logística, del marketing a desarrollar en los puntos de venta, el relacionamiento con los proveedores, los diferentes formatos comerciales, el estudio de los shoppers, entre otros. Su fin último es el de contribuir con el

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desarrollo y capacitación del sector detallista y proveedor. Asisten supermercadistas nacionales e internacionales.

QUÉ ES LA EXPOCAPASU? La Expo Capasu es una importantísima vitrina de exposición, única muestra representativa y más importante del sector comercial alimenticio y de consumo masivo en el Paraguay que se realiza de forma anual. Su objetivo es fomentar las relaciones comerciales y las oportunidades de negocios. Visitantes y expositores tienen contacto en un ámbito propicio creado para el efecto. Los expositores realizan además de las exhibiciones, presentaciones, prueba de productos, entrega de muestras, Shows de Drinks, Experiencias Culinarias, etc. Todos los años los mejores stands son premiados por la organización. El acceso al salón de exhibiciones es libre y gratuito para todo público.

QUIÉNES EXPONEN EN LA EXPO CAPASU 2018? Fabricantes, industriales, productores, distribuidores, importadores, exportadores y

proveedores de productos y servicios.

POR QUÉ EXPONEN EN LA EXPO CAPASU 2018? La Expo Capasu por ser un evento segmentado está diseñado para proporcionar al expositor un marco ventajoso para promocionar sus productos o servicios, permitiéndole demostrar técnicas y aplicaciones innovadoras, intercambiar opiniones con su público objetivo, conocer las necesidades de nuevos clientes y fundamentalmente poder comunicar mensajes a un público calificado y segmentado de manera eficaz y con resultados directamente perceptibles.

QUIENES VISITAN LA EXPO CAPASU 2018? El evento está dirigido a empresarios, comerciantes, ceos y profesionales de la industria alimenticia y de consumo masivo de todo el país y de la región. Más información en: www.capasu. org.py, Tel. (021) 613 591 / 602 403, Cel.: 0985- 352721.

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Competencia Nacional de Tortas

La Duodécima Competencia Nacional de Tortas premió a los mejores reposteros La décima segunda edición de la competencia, se constituye en la única y mayor fiesta culinaria de la repostería paraguaya. Este año se presentó con el tema “Happy Birthday”.

n la oportunidad 19 equipos de reposteros expusieron sus creaciones temáticas, demostrando así sus habilidades en la elaboración de tortas. La actividad fue organizada por Parafood International con el apoyo del Centro de Formación y Capacitación (Inforcap). Esta fiesta culinaria tuvo lugar en el Sheraton Asunción Hotel, desde las 14:00 hs. los participantes realizaron las preparaciones y decoraciones de las tortas con el tema escogido este año, hasta las 19.00 hs. posteriormente el jurado deliberó. Esta edición de la competencia se torna muy especial, se cumplen 12 años de premiar a los mejores pasteleros del país, el evento es único en el Mercosur y se destaca por brindar una oportunidad

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a los profesionales de sobre salir por sus conocimientos y habilidades culinarias en el sector. “Estamos contentos de poder realizar cada año, 12 ediciones no es poco, sabemos que estamos haciendo algo positivo para los profesionales y la sociedad, existen muchos en nuestro país solo falta conocerlos” dijo Micossi. Las duplas estuvieron compuestas por un maestro pastelero y ayudante, el primer premio fue para la Pastelería L´ essentiel (Saori y Miryan Nishijima) se alzó con el premio mayor de G. 4.000.000, el segundo lugar fue para Magy (Mei Mizuguchi y Margarita Ujiie de Mizuguchi) con G. 3.000.000 y el tercer puesto para Café Alas (Misung Chae y Luis Lee Park) con un premio de G. 2.000.000. Los jurados de la competencia fueron: Sarita Garófalo, Charito Povigna, Ger Grimm y de Argentina el maestro pastelero José D´alonzo, quien aprovechó su visita a Paraguay e impartió dos cursos magistrales sobre pastelería y confitería, el profesional alentó a todos a seguir trabajando en el sector dulce y felicitó a los participan-

tes por la dedicación puesta en cada torta presentada en el marco del concurso. Los mismos tuvieron en cuenta para calificar y seleccionar las mejores creaciones; la elaboración del bizcochuelo, relleno, cobertura, decorado y sabor, el orden al momento de realizar el trabajo y la higiene. Los participantes de la competencia provenían de las ciudades de Asunción y Gran Asunción, del interior del país como Santaní, Encarnación y también de Formosa -Argentina. El evento fue presentado por Inforcap, auspiciado por Lácteos Trébol, Huevo Yemita, Alcotec SA, Harinas ERSA, Cargill, Copalsa, Dánica, Dolphins SA, Mavalério y Sheraton Asunción Hotel. Historia. Este Campeonato se organizó por primera vez en el año 2005 con la principal finalidad de fomentar el profesionalismo entre los confiteros del Paraguay, demostrar su alto nivel y que sirva de experiencia para ir mejorando en la competitividad de este rubro.

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Kube

El innovador sistema de mesas que trae

Kube al Paraguay E

l sistema ZOWN brinda la posibilidad de contar con mesas sumamente fáciles de mover y t ransportar, muy ligeras de peso, sólidas y, además, con un equilibrio y estabilidad total.

MARTIN BERNARD Martín Benard, propietario del local de eventos Carmelitas Center, es uno de los que apostó en las soluciones ofrecidas por Kube: “En un momento determinado las mesas clásicas representaban la fuerza dominante dentro del mercado local” señaló Bernard.

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“Pero la debilidad que traían consigo las mesas tradicionales era que a medida que pasaba el tiempo se iban deteriorando y al momento del traslado de un local a otro implicaba un sobreesfuerzo de los encargados del montaje de las mismas”, continuó diciendo. Hasta ahora, un dato peculiar de las mesas de madera fabricadas en el país es su extremo peso, por la alta calidad de las maderas utilizadas, a tal punto de que una mesa para doce personas debe ser transportada entre dos personas como mínimo, lo que representa un gran despliegue logístico y de personal. A ese

efecto, Kube, importadora oficial del sistema de mesas ZOWN, incorpora este novedoso mecanismo, representando una innovadora forma de revolucionar el mercado de eventos de nuestro país. Los modelos de mesas importados son los que se adecuan a las plazas disponibles, además de poseer otras variantes; minimizan los espacios destinados al almacenamiento mediante la utilización de carritos para el correcto depósito; es decir, el sistema de guardado brinda la posibilidad de tener sólo un depósito para el almacenamiento de un gran número de mesas. Los carritos de almacenaje son

fáciles de acomodar y muy prácticos a la hora del transporte de un local a otro, significando un ahorro importante en logística y mano de obra; cada carrito puede llevar hasta doce mesas, por lo que no se pierde lugar y se mantienen en perfectas condiciones. Actualmente, con el sistema de mesas ZOWN de Kube se ahorra un 50% de tiempo en el montaje de un salón, además de ser mucho más conveniente en el punto de vista de la higiene. Actualizar este sector con este tipo de sistema es un camino inexorable. Se gana en todo: tiempo, calidad y espacio. Todas estas ventajas facilitadas por Kube son una verdadera solución para las personas que se dedican a este rubro. Para Bernard; “estas ventajas representan un gran cambio estratégico en términos de inversión.”

SOBRE KUBE

Actualmente, con el sistema de mesas ZOWN de Kube se ahorra un 50% de tiempo en el montaje de un salón, además de ser mucho más conveniente en el punto de vista de la higiene. Actualizar este sector con este tipo de sistema es un camino inexorable. Se gana en todo: tiempo, calidad y espacio.

Es una empresa dedicada a la venta de artículos de bazar, cristalería, platería, decoración para el hogar y oficinas, muebles, artículos de cuidado personal y peluquería, electrodomésticos. Con una sólida experiencia en eventos y con presencia en los mayores de ellos a nivel país. Regalá Kube, porque ¡regalamos momentos que emocionan!

Palma esq. Ayolas Tel. (595 21)44.66.56 E-mail: palma@kube.com.py

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Tecnocentro S. A.

La empresa se fundó en octubre de 1986, con el objetivo de introducir en el mercado paraguayo los electrodomésticos de empotrar de alta gama, siendo así líderes a nivel Nacional, basado en el profundo conocimiento del consumidor y desarrollado en estrecha colaboración con los usuarios y profesionales.

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n base a la experiencia y trayectoria de más de 30 años en el mercado, nace TECNOCENTRO GASTRONOMÍA INDUSTRIAL, especialistas en equipamiento para Hotelería, Restaurantes, Catering, Panadería, Pastelería, Pizzería, Lavandería, Sanatorios, Hospitales, Supermercados. “Nuestro respaldo son las marcas europeas que representamos en Paraguay, FAGOR en la línea de cocción, frío comercial, lavandería y lavado de vajillas, SALVA en la línea panadería, ORVED envasado al vacío, LA FELSINEA preparación de alimentos. Tras años de investigación

Dentro del LEED hay ciertos criterios en cuanto a las vistas al exterior. Porque busca mucho la calidad interior humana.

Con nuestros productos y servicios damos una respuesta a las necesidades de los profesionales, ofreciendo una solución integral, global y con la mejor calidad

de productos, contamos con los mejores productos a nivel internacional en ingeniería gastronómica, obteniendo así una gama de soluciones aplicables a cada proyecto en el cual trabajamos, con los mejores equipos industriales y un excelente plantel humano de profesionales. ”Con nuestros productos y servicios damos una respuesta a las necesidades de los profesionales, ofreciendo una solución integral, global y con la mejor calidad.” Ing. Industrial Freddy Ortigoza, Gerente Industrial. Para el desarrollo de negocios, cuenta también con la División de proyectos, acompañando a diseñar el layout más apropiado optimizando el aprovechamiento del espacio, teniendo en cuenta los criterios más profesionales: flujo de producto y personal, producción ergonómica, criterios sanitarios, consumos energéticos y cualquier otra variable que se presente dentro del proyecto.

Además, ofrece un seguimiento profesional del desarrollo de la obra y montaje. Los servicios del personal comercial y Chefs corporativos de TECNOCENTRO están a disposición para el asesoramiento del uso de la maquinara, de manera que permita al profesional, sacar el máximo partido a los equipos. »» »» »» »» »» »» »» »»

Proyecto integral Obra y equipamiento Dirección técnica y ejecutiva Formación del personal Asesoramiento Técnico Servicios y atención de mantenimiento personalizados Servicio técnico en todo el territorio nacional Post Venta 24/7

Soluciones específicas, globales y por sobre todo muy competitivas.

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Agrogreen

Control de plagas

en Hoteles y locales gastronómicos Ing. Agr. Carlos Dávalos Agrogreen

Tanto en hoteles como en locales gastronómicos existe una alta rotación de mercaderías de alimentos que al ser procesados generan residuos.

a mala disposición de estos residuos origina la aparición de individuos indeseables dentro de las estructuras que ocasionan una mala imagen a la empresa como las cucarachas, hormigas, roedores, moscas, etc. Es importante que se tome conciencia de que la limpieza es un factor fundamental para evitar estas situaciones desagradables.

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Existen diferentes técnicas de tratamiento que una empresa controladora de plaga puede utilizar. Para el control de insectos rastreros los productos deben ser lo mayor inocuo posible ya que hay una alta rotación de personas en los hoteles y manipulación de alimentos en los locales gastronómicos. La utilización de geles hormiguicidas y cucarachicidas ayuda al control así como las pulverizaciones con productos habilitados para este tipo de servicio. Con relación a las moscas es importante que el recinto no permita el ingreso de los mismos mediante un sistema de exclusión como ser cortinas de aire, puertas de cierre automático, ventana y

puertas con telas metálicas, así como la utilización de trampas eléctricas UV para las áreas de producción. La minuciosa observación periódica de cualquier signo de presencia de animales indeseados en nuestras instalaciones tales como huellas o heces deberá ser la base del sistema de vigilancia en el control de plagas. También deben vigilarse posibles evidencias de su presencia en las materias primas (por ejemplo por envases dañados) tanto almacenadas como en el momento de la recepción. La recepción de materias primas es una importante vía de entrada de insectos y/o roedores desde el exterior.

En establecimientos de hotelería y restaurantes, la ley establece respecto a la lucha contra las plagas que “el responsable del establecimiento contratará o elaborará y aplicará un programa de desinsectación y desratización” Para estos locales es importante y obligatorio contar con un plan de control de plagas y la empresa que otorga ese servicio deberá proveer todas las documentaciones que avalen los trabajos realizados.

Las medidas preventivas están relacionadas con las medidas higiénicas y adecuación de las instalaciones. Para ello es fundamental realizar previamente un detallado informe de la situación, identificando tanto los puntos débiles (posibles lugares de entrada o riesgo de proliferación de insectos o roedores), tipos de plagas que pueden afectarnos así como toda aquella información relacionada que pueda ser de utilidad.

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Higiene personal

Personal de servicio de alimentos y bebidas

Importancia de la higiene personal

a cara visible de los restaurantes y empresas gastronómicas es sin dudas su personal de servicio, por ejemplo, mozos, bartenders, encargados de eventos, etc. Estas personas son un eslabón esencial de la cadena de alimentos, y, además de ser la imagen de la empresa, representan un factor de riesgo de contaminación de alimentos y bebidas si no son debidamente capacitados y controlados. En la última década, se percibe con claridad una mayor preocupación de los clientes por la seguridad de los alimentos que consumen, así como por el aspecto higiénico de los locales gastronómicos a los que acuden. Sin lugar a dudas, la pre-

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sentación del personal, así como sus hábitos higiénicos y su comportamiento son claves a la hora de realizar un servicio, y pueden afectar notablemente la percepción del consumidor, ya sea de manera positiva o negativa hacia la empresa. Es muy importante por lo tanto, que los locales gastronómicos, además de asegurar la elaboración, la calidad y seguridad de sus alimentos, también concentren su atención en su personal de servicio y se establezcan reglas o normas claras de higiene personal y comportamiento. A continuación mencionaremos algunos puntos claves a tener en cuenta:

EL LAVADO DE MANOS Establecer rutinas de lavado de manos es fundamental para evitar que el personal de servicio contamine alimentos y bebidas. Es muy importante dotar al personal de lavamanos e insumos para el correcto lavado y desinfección de manos. Así también, se recomienda establecer una frecuencia mínima para el lavado, como el procedimiento a seguir de manera clara. El personal de servicio debe adquirir el hábito de lavarse las manos permanentemente y debe comprender y ser consciente de su importancia en la prevención de transmisión de enfermedades.

ASEO PERSONAL Y PRESENTACIÓN Es muy importante mantener una higiene corporal elevada, lo ideal siempre es tomar un baño antes del servicio, si esto fuera posible. Se debe cuidar muy bien el aliento, para lo cual la higiene y salud bucal son fundamentales. Es desaconsejable el uso de perfumes o lociones de aromas fuertes o invasivos que puedan transmitirse a los alimentos y ser desagradables para los clientes. El cabello debe mantenerse limpio, libre de caspa, bien peinado, y prolijamente recogido. Se recomienda protegerlo en la medida de las posibilidades con redes, gorros, kepis, u otros para evitar la desagradable caída de cabello en alimentos y bebidas. Con respecto al uso de barbas, se aconseja mantener el rostro bien afeitado, y en casos autorizados, las barbas y bigotes deben estar siempre prolijos. El uniforme debe lavarse diariamente y mantenerse impecablemente limpio y planchado. El calzado debe ser cerrado y encontrarse limpio y en buen estado. El personal de servicio debería cambiarse en el lugar de trabajo, evitando ingresar de la calle con su uniforme. Una apariencia aseada y pulcra otorga confianza a los

clientes y previene la contaminación de los alimentos. Las uñas del personal deben encontrase limpias y cortas, evitar el uso de esmaltes y joyas inapropiadas. Las personas que se encuentran atendiendo directamente a clientes pueden llevar joyería discreta, sencilla y limitada, evitando uso de aros, anillos y otros de gran tamaño, con piedras, o en exceso.

ESTADO DE SALUD El personal de servicio puede transmitir numerosas enfermedades directa o indirectamente a los clientes. Es muy importante que el personal que presente síntomas de gripe, vómito, diarrea, fiebre, infección de garganta, ojos, etc., no manipule alimentos ni bebidas, y se evite el contacto con los mismos. El estornudo y tos de manera persistente puede también producir contaminación de alimentos, además de constituir un aspecto desagradable para los clientes. De ser posible, el personal enfermo, dependiendo de cada caso, debería ser excluido de trabajar si representa condiciones inapropiadas o de riesgo. Así mismo, evitar heridas expuestas o lesiones en la piel, como en manos, brazos y rostro.

La etapa del servicio de alimentos es un punto de control clave y fundamental para asegurar la inocuidad de los alimentos y bebidas hasta la mesa del cliente. En la medida que el personal de servicio sea capacitado e involucrado en la cadena, se lograran mejores resultados, mediante el trabajo consciente y responsable.

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Higiene personal

Al trabajar con nosotros tendrá el respaldo de nuestros servicios en calidad e inocuidad de alimentos, nuestra experiencia ejecutiva y estratégica en sistemas de gestión e innovación, que le permitirá llevar sus sistemas a un nuevo nivel de excelencia, repensando sus procesos, optimizando costos, cumpliendo con estándares nacionales e internacionales que le abrirán nuevos mercados.

Lo invitamos a demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria SERVICIOS p Auditorías: Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad de alimentos, evaluación de proveedores, de marcas propias, higiénico sanitarias. p Consultoría: Desarrollo e Implementación de BPM y otros programas de pre requisitos, HACCP, ISO 22000, BRC, etc. p Planes de limpieza: diseñamos planes de limpieza acordes a cada establecimiento, estableciendo mecanismos de verificación y validación. p Capacitación: diseñamos planes de capacitación a la medida de cada cliente y sistemas de evaluación. p Trámites de registros sanitarios: RE, RSPA, registros de envase, SENACSA, etc.

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info@alimentoseguro.com.py Horeca & Retail 40 Revista

HÁBITOS HIGIÉNICOS Y COMPORTAMIENTO ADECUADOS El personal encargado de recibir clientes, servir alimentos, preparar tragos, etc. debe eliminar hábitos o costumbres que por sus características pueden contaminar los alimentos y causar una imagen negativa para el consumidor: »» No consumir alimentos, chicle o golosinas, bebidas (incluyendo el tereré), durante su servicio o en contacto con alimentos. Se recomienda establecer momentos y lugares específicos para el consumo de los mismos. »» No fumar. »» El personal que prepara y sirve alimentos y bebidas no debe manipular dinero. »» Evitar hábitos como tocarse o rascarse el cabello, la nariz, la oreja. No introducir objetos en la boca como bolígrafos u otros. »» Evitar recostarse en lugares contaminados que puedan ensuciar la ropa de trabajo. »» Evitar estornudar o toser sobre los alimentos o superficies.

CAPACITACIÓN CONSTANTE El personal de servicio debe recibir capacitación en temas relacionados a la higiene y seguridad alimentaria. Es fundamental que se comprenda la importancia y responsabilidad de su trabajo y los riesgos que existen al trabajar sin control. Los malos hábitos de comportamiento e higiene deber ser eliminados y el trabajo consiente y seguro debe ser adquirido y mantenido. Es fundamental incluir capacitaciones sobre atención de reclamos, así como requerimientos especiales de alimentación, por ejemplo alergias, intolerancias, etc. Se recomienda contar con un plan anual de capacitaciones, registros de todas las actividades llevadas a cabo y evaluaciones acordes a cada actividad.

¡Salud en su mesa!

Sucursal 1 Denis Roa Nº 1290 esq. Austria Tel.: (+595) 21 609 710 ventas@mennopez.com.py

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Restaurant y planta Dr. Juan Eulogio Estigarribia. Dpto. de Caaguazú Ruta internacional 7. Km 209 Tel.: (0528) 222Revista 232 Horeca & Retail 41

Revenue Management

El Revenue Management

“Vender el número correcto de habitaciones al cliente adecuado, en el momento preciso, para una duración de estancia correcta y al precio adecuado.“

7 CONCEPTOS BASE PARA EL REVENUE MANAGEMENT: 1.

Centrarse en el precio y no en el coste cuando equilibremos la oferta y la demanda. 2. Establecer precios basados en el mercado y no en el coste. 3. Vender a mercados segmentados, no a masas. 4. Guardar los productos para el cliente más valioso.

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5. Tomar decisiones con conocimiento no suposiciones. 6. Explotar el ciclo de valor de cada producto. 7. Reevaluar continuamente las oportunidades de beneficio.

FUNCIONES DEL REVENUE MANAGER »»

Analizar datos, tendencias, competencia y resultados.

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Establecer estrategias de ventas y el nivel de Overbooking diario. Marcar objetivos. Identificar segmentos de mercado y sus características. (antelación, cancelaciones, No shows, estancia media, gasto promedio, etc)

LOS ORÍGENES El Revenue Management tiene sus orígenes a comienzo de los años 70 en Estados

CONDICIONES COMUNES DE LAS EMPRESAS QUE REALIZAN REVENUE MANAGEMENT:

Unidos y fue desarrollado con el objetivo de maximizar los ingresos de las líneas aéreas, las cuales hasta el momento no trabajaban con políticas de overbooking por no conocer las tasas de No Show y cancelaciones. Se comenzó a implementar mediante un sistema de reservas que empleaba tarifas dinámicas, las cuales se ajustan en el tiempo y en la capacidad de la oferta; también permite realizar descuentos por compras anticipadas o vender a tarifas plenas cuando son ventas de último minuto. La incógnita era que cantidad de asientos había que guardar para la demanda de última hora. Las variables que afectaban a la demanda, como el Itinerario, la época del año, el día de la semana, la hora de vuelo y otros. La complejidad de las diversas variables que intervenían simultáneamente hacía necesario el análisis de la información para prever la demanda y determinar

las reglas de asignación del inventario de asientos disponibles en cada vuelo, esto dio lugar al surgimiento del Revenue Management como disciplina independiente. A finales de los 90 todas las grandes aerolíneas mundiales e incluso algunas medianas y pequeñas usaban algún tipo de herramienta de Revenue Management. El éxito de Revenue Management en las líneas aéreas estimuló el desarrollo de aplicaciones similares para otro tipo de servicios que compartían ciertas características como el de la hotelería. Se puede decir que es apropiado utilizar Revenue Management cuando se trabaja con un producto perecedero y la demanda puede ser segmentada en partes claramente identificadas. (Segmentos de Mercado). También cuando la demanda varía en el tiempo y es sensible al precio. Los costos variables de venta y operación son bajos en comparación a los costos fijos.

La necesidad de cubrir los costos fijos de operación que son mucho mayores a los costos variables por pasajero/ cliente. El problema de aceptar/rechazar reservas se repite miles de veces al año. Se busca optimizar el valor esperado. La necesidad de maximizar el ingreso o producción de un negocio donde las unidades de generación de ingresos son limitadas en número y para un periodo de tiempo determinado, por ejemplo, asientos de un vuelo o habitaciones de un hotel en un día específico. La necesidad de anticiparse al comportamiento de la demanda para conseguir vender al precio correcto en el momento preciso al cliente adecuado. La necesidad de estar donde está nuestra competencia.

VENTAJAS DE LA UTILIZACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT Tener información en todo momento sobre la previsión de la demanda. Aprovechar al máximo las oportunidades de negocio en periodos de alta demanda. Aquí se busca incrementar la tarifa promedio. Conocer al máximo las amenazas y trabajar con tiempo la falta de demanda en temporada baja. Con esto se busca incrementar el porcentaje de Ocupación. Se trata de conseguir el equilibrio adecuado entre ocupación y tarifa promedio para obtener el máximo Revpar que permite el mercado en cada momento. Es decir, maximizar los ingresos del hotel.

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El reto de las nuevas exigencias

Permite estudiar nuestro producto y a la competencia en profundidad para conocer al máximo nuestros competidores (saber si nuestro hotel se ajusta a las necesidades de nuestros clientes, si se ajusta a mercado, si debo estar más caro o más barato que mis competidores, saber cuánto están dispuestos los clientes a pagar por un hotel como el mío, etc.). Permite crear una estrategia por segmentos. El conocimiento de la previsión de la demanda junto con los análisis diarios; evitaremos picos y bajas de ocupación a través de las restricciones de Yield. Reduciremos las comisiones de intermediación seleccionando en cada momento los canales de distribución según la demanda esperada. Con el análisis diario conseguiremos estar siempre alerta ante los cambios de comportamiento de la demanda y podremos reaccionar a tiempo. Conseguir una efectiva y rentable gestión del Overbooking. Sabremos qué negocio conviene más en cada momento para maximizar los ingresos del hotel. Grupo vs Individuales.

LAS REGLAS BÁSICAS DE REVENUE MANAGEMENT Para realizar una buena gestión de revenue management es importante conocer ciertas reglas básicas que no se pueden simplemente obviar pues estaríamos faltando a principios que lo hacen exitoso. »» Establecer precios basados en el mercado y no en el costo. »» Tomar decisiones con conocimiento, no suposiciones. »» Reevaluar continuamente las oportunidades de beneficio. »» Aprovechar oportunidades de negocio en alta demanda (+ADR) »» Detectar amenazas y trabajar con antelación períodos de baja demanda (+%occ) »» Equilibrio entre ocupación y tarifa

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Con el análisis diario conseguiremos estar siempre alerta ante los cambios de comportamiento de la demanda y podremos reaccionar a tiempo

promedio para obtener el máximo Revpar

FUNCIONES DEL REVENUE MANAGER La elección de un revenue manager no es poca cosa, pués muchos creen que por el simple hecho de conocer sobre el manejo de OTAS ya creen que son expertos en revenue, pero no es así, deben regirse por un análisis y varias funciones específicas. »» Análisis e interpretación de datos (analizar las principales variables del Revenue Management). »» Establecer una estrategia Tarifaria y de Disponibilidad. (Tarifas + Disponibilidad + Promociones + Restricciones). »» Distribuir la Estrategia establecida.

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Establecer objetivos (Budget + Forecast). Seguimiento de los Resultados (Actual vs Budget + Sales Book). Liderazgo y comunicación: Evangelizar a toda la organización + Persuadir con información la Dirección.

Cecilia Cartes Wagner Hotel CECILIA Agradezco a Ignacio Peña de IP hoteles por la información sobre Revenue Management y recomiendo “Perform IP “ El Software de Revenue Management (RMS) de IP Hoteles para la fijación de precios y estrategia tarifaria de su hotel, que le permitirá optimizar significativamente sus ingresos, disminuyendo carga de trabajo operativa y a muy bajo costo.

Revista Horeca&Retail es la revista orientada a profesionales de los sectores hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, catering, food service (retail y supermercados, distribuidores)

Tiene como objetivo incluir en sus páginas, las últimas novedades en equipamiento y maquinaria del sector, las tendencias más actuales, entrevistas a las personalidades más relevantes del sector

Telefax: 021 507 056 Cel.: 0981 224 315 0991 683 684 horecayretail@gmail.com / www.horecayretail.com.py revistahoreca Revista Horeca & Retail

Diseño de menú

El diseño del menú LA DESCRIPCIÓN DE LOS PLATOS Una descripción interesante de los platos ayudará a los comensales a entender mejor sus pedidos, ahorrar tiempo para el personal e incluso ofrecer un poco de entretenimiento. El truco es escribir un texto simple y atractivo que describa cada elemento del menú, breve y claro. El tono de todas las copias debe coincidir con el del establecimiento. Si tiene un negocio alegre, sea divertido con las palabras, pero un restaurante más exclusivo debería apegarse a un estilo más formal. Al escribir un texto, piense en los tipos de preguntas que los clientes podrían hacer. Incluya información sobre posibles

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alergias a alimentos comunes como nueces, y tenga en cuenta alimentos increíblemente picantes. Atraiga a los comensales con los nombres de los elementos del menú: ¿Prefiere comer una hamburguesa con queso o una hamburguesa con queso Angus a la parrilla de ¼ de kilo?

CREE UN DISEÑO DE MENÚ MÚLTIPLE Lo más seguro es que necesite un menú impreso para las personas en su restaurante, y puede tener también una valla publicitaria detrás de un mostrador o una pantalla digital para ordenar. Muchos lugares también incluyen menús en sus si-

tios web; otros también incluyen un menú en el formato de la aplicación. Puede haber mucha información en un menú, por lo que mantenerlo todo organizado es una prioridad. Utilizar las reglas y los cuadros puede ayudar a mantener elementos similares en un menú que incluye muchas opciones. Estos elementos de diseño se deben usar para indicar secciones que son lógicas para los consumidores. Mientras que la idea común puede ser cosas tales como aperitivos, platos principales, postres y bebidas, otros restaurantes pueden agrupar por platos de carne versus vegetariano solo o por un tipo específico de comida.

Si tiene un negocio alegre, sea divertido con las palabras, pero un restaurante más exclusivo debería apegarse a un estilo más formal

Siempre que las agrupaciones estén conectadas, las herramientas de diseño como boxes (cuadrados) y líneas pueden ser increíblemente útiles.

UBICACIÓN DE LOS PLATOS La ubicación de cada artículo de comida en el menú puede afectar las ventas de ese artículo. Piense en ello como jerarquía de alimentos. ¿Pero dónde mira primero la gente? Centro Superior. Ya sea que su formato de menú sea vertical, horizontal o incluya varias páginas, la posición principal para cualquier elemento del menú es el tercio superior del lienzo en el centro. Recuerde que las personas leen de izquierda a derecha, de modo que si el ojo se dirige primero al ítem central, el próximo paso lógico es directamente el correcto. Arriba a la izquierda en línea. Después de observar los puntos principales, un lector de menú generalmente tiende a cambiar a un patrón de lectura más normal, comenzando en la parte superior izquierda del menú y leyendo la columna. Atrás del menú. Una de las primeras cosas que hacen muchas personas cuando le entregan algo impreso es mirar hacia

atrás. (Esta puede ser una ubicación clave para platos especiales). Debajo de encabezados grandes. Los lectores de menús también saltarán a los artículos que se encuentran directamente debajo de los encabezados grandes, como “entrada”, “aperitivo” o “bebidas”. Casi se puede pensar en cada una de estas secciones como un diseño de menú en sí mismo en términos de colocación de artículos. En términos de ubicación también piense en la progresión natural de los platos. El menú debe seguir un flujo que imite las etapas en que la gente ordenará y comerá.

USO DE IMÁGENES EN EL MENÚ Se necesita contratar un fotógrafo profesional para tomar imágenes de los platos si desea alimentos en el menú. Cada imagen debe estar bien iluminada y fotografiada para que se vea deliciosa. Los alimentos grisáceos no se venderán. Si planea usar fotografía de alimentos, quédese con una o dos fotos de artículos de marquesina. También se debe tenga cuidado con el uso de imágenes de stock para el diseño del menú. Los platos en el menú cuando se representa visualmente debe ser exactamente lo que se ofrece.

Otra alternativa a las imágenes de alimentos son fotos de su establecimiento (o fotografías históricas si las tiene) o ilustraciones. Hay muchas alternativas a la fotografía de alimentos en el menú en términos de visuales que podrían ser una mejor opción.

María Teresa Servín mts@servin.com.py Licenciatura en Lengua Inglesa. Especializaciones en Marketing Estratégico turístico, hotelero y en Alimentos Bebidas. Postgrado en Marketing Gerencial de la UNA . Curso de Especialización y Actualización en Marketing Estratégico realizado en la Escuela de Negocios de Harvard, USA.

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Menú saludable

Tu hotel cree ofrecer comida saludable pero…

¿realmente lo es?

La comida saludable se ha convertido en trending topic mundial en sus mil y una acepciones. Sin embargo, lo que muchos hoteles entienden por comida saludable no coincide muchas veces con la idea que tienen al respecto los superinformados consumidores, ni tampoco con la opinión de las entidades científicas de referencia en este campo. Así pues, cabe preguntarse: ¿qué es comida saludable? “Es aquella que sirve para conservar o restituir la salud”, responde Martina Miserachs, presidenta de Healthia Certification, el primer sello internacional dirigido al sector hotelero que garantiza opciones saludables en todos los puntos de venta y servicio de un hotel sin menoscabo de que el establecimiento en cuestión ofrezca otras propuestas gastronómicas.

esde el punto de vista conceptual, “lo ideal sería que todos los ingredientes ofrecidos tuvieran un inte-

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rés nutricional para el organismo o que, en su defecto, no se les asociaran efectos perjudiciales”, añade la presidenta de Healthia Certification. Sin embargo, pese a que un número cada vez mayor de hoteles se está abriendo a platos más saludables que sirvan de reclamo para conectar con colectivos cada vez más importantes como los millennials, los vegetarianos, los deportistas u otros segmentos de la población interesados en cuidar su alimentación por deseo propio o prescripción médica, este interés muchas veces acaba siendo cosmético o se traslada al negocio de forma anecdótica, muchas veces por desconocimiento. En la práctica ofrecer comida saludable es mucho más que proponer cuatro ensaladas en la carta o que destacar en lugar visible que algunos alimentos son de cultivo ecológico (que un alimento sea ecológico no significa necesariamente que sea saludable sino, simplemente, que no lleva pesticidas ni fertilizantes sintéticos) o que incorporar determinados “superalimentos” milagrosos creados por los departamentos de marketing (ningún “superfood” garantiza una “supersalud”, como esgrimen en ocasiones sus promo-

tores para justificar su elevado precio, sino que ello se consigue con un estilo de vida saludable en su conjunto que incluya de forma habitual una amplia variedad de alimentos de alto valor nutricional, tomados a lo largo del día). En definitiva, ofrecer comida saludable significa conocer mínimamente los principios de la nutrición, una ciencia cambiante que requiere el asesoramiento de auténticos profesionales como ocurre en cualquier otro sector de actividad. La mayor dificultad radica en la creencia de muchos hoteles de que están ofreciendo comida saludable por incluir productos frescos, locales o ecológicos, aunque su oferta no sea equilibrada dietéticamente. Sin duda, emplear alimentos frescos y de proximidad es el primer paso para llevar una alimentación saludable y sostenible pero, además, deben ofrecerse en preparaciones y combinaciones que faciliten el equilibrio nutricional de los platos y la dieta. Sin embargo, cuando las cosas se hacen con criterio y coherencia, los clientes más sensibilizados se dan cuenta al instante y, por lo observado en diferentes países, incluso los huéspedes menos concienciados, terminan siendo seducidos por las tentaciones culinarias de los chefs que trabajan el binomio gastronomía-salud. Healthia es la certificación de alcance internacional, que identifica y acredita a los hoteles que ofrecen a sus huéspedes la oportunidad de seguir una alimentación saludable a lo largo de su estancia. Healthia es una certificación única en el mundo ya que a pesar de la importancia de seguir una alimentación saludable, hasta ahora no se había diseñado una acreditación en este sentido. Artículo extraído de la web: www.healthiacertification.com

Cocina industrial

La extrema importancia de la limpieza en una

cocina industrial Cualquier cocina, desde la más pequeña que podamos imaginar hasta las más grandes cocinas industriales, son ambientes que precisan de una limpieza muy cuidada. Pero en el caso concreto de las cocinas industriales, ocurre que los sistemas de ventilación y filtración de aire son elementos que juegan un papel fundamental a la hora de garantizar un ambiente higiénico y seguro en el trabajo.

demás del mantenimiento obvio habitual en este tipo de cocinas para eliminar todos los residuos (vapores, olores, humos…), que se realiza de manera frecuente a través de las propias instalaciones de la cocina (campanas extractoras, ventiladores, redes de conductos, etc.), es importante saber y tener muy presente que esos elementos también deben ser sometidos a una revisión y limpieza periódica que garantice su correcto funcionamiento y efectividad. ¿Y cuáles son las áreas principales que existen en una cocina industrial?

ÁREAS PRINCIPALES 1. Almacenes: Es la zona donde se recibe la mercancía. La materia prima recibida se clasifica, posteriormente, a sus aéreas pertinentes. Es de vital importancia contar, para esta zona, con conservación en frío. Para su instalación, puedes optar por refrigeradores o cámaras frigoríficas. 2. Área de procesos: Es el área en la que tiene lugar la manipulación de los alimentos (cortar, moler, picar, condimentar) y, por lo tanto, es el proceso de trasformación de la materia prima. Es aconsejable equipar esta zona con mesas de acero inoxidable, cubetas para mantener los alimentos, estanterías de pared y otros equipamientos específicos

según el tipo de elaboración a tratar. 3. Área de cocción mayor: El corazón de la cocina. Esta zona ‘alimenta’ el resto de nuestra cocina industrial. Es el lugar donde los alimentos son cocinados y su gran importancia requiere, también, de un gran cuidado y mantenimiento. Se aconsejan equipamientos tales como freidoras, estufas y hornos. 4. Área de terminados: Una vez cocinados, los alimentos van a parar a la zona de terminados donde se ordenan según los pedidos del cliente. Se recomienda cubertería y vajilla variada, boles, dispensadores, utensilios y herramientas de cocina especializados. 5. Área de lavado: Esta zona está reservada para lavar todo aquello que se ha utilizado. Se divide en dos zonas, una para lavar la cubertería y vajilla utilizada para el consumo de los alimentos y otra para el lavado de todos aquellos utensilios que hemos utilizado para el cocinado de estos. El lavado puede ser manual o automatizado, tu opción dependerá del presupuesto, del tamaño de la cocina y de la cantidad de personas para las que se cocina habitualmente. Los equipos necesarios para esta zona suelen ser equipos de fregadero y grifería, trenes de lavado, mangueras y lavavajillas.

Es recomendable que el lugar destinado a esta área sea grande y espacioso, ya que se lavan utensilios de gran dimensión. Pero más allá del aspecto higiénico, existe otro aspecto tanto o más importante por el que toda cocina industrial debe ser sometida a esas limpiezas periódicas: la seguridad. Y es que, por ejemplo, los humos provocados en la elaboración de las comidas, se quedan adheridos a algunos filtros situados en los sistemas de extracción y son altamente inflamables. De hecho, este es, probablemente, uno de los principales motivos de incendio en cocinas industriales. Sin embargo, la limpieza de estos elementos no es solo necesaria, sino que presenta múltiples ventajas. Y es que, además de garantizar la higiene en el ambiente de trabajo y ofrecer garantías de seguridad, al mantener los elementos en buen estado se alarga la vida útil de los mismos, incluso podemos hablar de un considerable ahorro de energía y mantenimiento al contar los equipos con un mayor rendimiento de los sistemas de extracción. Así que recuerda, con la correcta limpieza y mantenimiento de tus equipos no sólo garantizas la limpieza e higiene de tu espacio de trabajo sino que además alargas su vida útil.

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Ferias

Ferias del

SECTOR HORECA FERIA GASTRONÓMICA PALADAR Paladar es la feria de gastronomía que busca, además de ofrecer al comensal una experiencia culinaria única, crear una oportunidad para que productores, empresarios gastronómicos y pequeñas, medianas y grandes industrias puedan sistematizar la comunicación y fortalecer acciones. Así, el objetivo de la feria es proveer datos relevantes y concretos para potenciar el crecimiento y fortalecimiento de un rubro que busca convertirse en industria. LUGAR: Centro de Convenciones Mariscal FECHA: viernes 31 de agosto, sábado 1 y domingo 2 de setiembre, HORA: 11 a 23 horas

INTERNACIONALES Gourmet Show México Alimentación Aceite Café Comida gourmet Conservas Licores Quesos 30 agosto al sábado 1 septiembre 2018 Centro de Exposiciones y Convenciones World Trade Center Ciudad de México, México Speciality & Fine Food Fair Alimentación Bebidas Catering Comida Hoteles Restaurantes 2 al martes 4 septiembre 2018 Olympia Exhibition Centre Londres, Reino Unido Speciality & Fine Food Fair: www.specialityandfinefoodfairs.co.uk

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FHT | Food & Hotel Thailand - Hostelería Mobiliario –Salud- Servicios- Agua- Alimentos- Bebidas- Diseño de interiores Equipamiento hostelería -Gastronomía -Pastelería -Tratamiento de residuos -Viticultura 5 al 8 de septiembre 2018 Bangkok International Trade & Exhibition Centre (BITEC) Bangkok, Tailandia FHT | Food & Hotel Thailand: www.foodhotelthailand.com BioFach America Alimentación -Hostelería -Bebidas -Comida natural -Comida orgánica 13 al sábado 15 septiembre 2018 Baltimore Convention Center Baltimore, Estados Unidos, USA BioFach America: www.biofach-america.com Equipotel Design Alimentación –Hostelería- Turismo -Equipamiento -hostelería -Gastronomía Del martes 18 al viernes 21 septiembre 2018 Anhembi, Sao Paulo, Brasil Equipotel Design: www.equipotel.com.br Iba 2018 Feria líder mundial de pastelería, panadería y snacks 15 – 20 de Septiembre de 2018 PREDIO FERIAL DE MÚNICH www.iba.de

InteriHotel Barcelona 2018 Interiorismo de hoteles, marketplace. Productos para el interiorismo y contract de hoteles. Empresas de project management para proyectos de interiorismo de hoteles. 24 al 26 del de Octubre en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB). www.interihotel.com EXPHORECA MEX 2018 Hotelería, restaurantes, cafeterías y catering del canal HO.RE.CA. 03 – 05 Octubre 2018 Acapulco, México www.expohoreca.com.mx EXPO VINO COSTA RICA Sectores: Alimentación Servicios Vino 19 al viernes 20 octubre 2018. Bienal San José, Costa Rica www.expovinocr.com HOSTECH BY TUSID 2018 Equipos, restaurantes, cafés y equipos de pastelería, cocina industrial, servicio de lavandería y Catering Equipment Manufacturers. 24 – 28 de octubre 2018 Estambul www.hostechbytusid.com EQUIP´HOTEL PARIS Del domingo 11 al jueves 15 noviembre 2018. Bienal Recinto: Paris Porte de Versalles (VIPARIS) Actores de la hostelería, la restauración, los cafés/ bares y las colectividades. www.equiphotel.com

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