Revista Alimentaria 23 by Revista Alimentaria Paraguay

DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - AÑO 3 # 23

Nota de tapa

Food Defense

Marketing Nutricional

Higiene de los manipuladores de alimentos

Diseñando un Plan a medida de su establecimiento

El reto de la comunicación eficaz con el consumidor de hoy

Oficina Paraguay Roque Centurión Miranda N° 1625 c/ San martín Edif. Studio Park, 4to piso, Dpto 404. Asunción Teléfono: 021328 9449 info@mavider.com.py www.mavidergroup.com.py

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#23

Contenido

52 FOOD DEFENSE

Diseñando un plan a la medida de su establecimiento

48 MARKETING NUTRICIONAL

El reto de la comunicación eficaz con el consumidor de hoy

NOTA DE TAPA

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

EFSA confirma niveles seguros para los nitritos y nitratos añade a los alimentos

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INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

HIGIENE DE LOS MANIPULADORES

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Las microalgas son el alimento del futuro

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23 15

# STAFF DIRECCIÓN GENERAL Magali Duré Cel.: 0981 224 315 Eduardo González Cel.: 0991 683 684

DISEÑO, ARTE Y DIAGRAMACIÓN Juan Carlos S. Van Strate COLABORADORES Dra. Blanca Gompert CEAL Consultora en alimentos Lic. Dora Villalba- Food Marketing Lic. Lorena Blasco Sapena - Consultora en Implementación de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos AGRADECIMIENTO A nuestro Padre Celestial, la Familia, las Empresas por publicar sus notas y anuncios, actualizando en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio. DISTRIBUCIÓN AEX Asunción Express Empresa Mas Vista

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Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: (+595 21) 507 056 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com

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INFORMACIÓN SECTORIAL 12 Yogur Trebol Sin Lactosa 14 Leche Lactolanda Sin Lactosa 16 CAPAMOL - Exportación a Ecuador y Venezuela 16 Exportación a nuevos mercados Manteca Lactolanda 20 Feria Internacional FI- Food ingredients South America tiene nueva área destinada a ingredientes naturales INDUSTRIAS PARAGUAYAS 15 Empresa UNPAR 15 Empresa ZARDUS EMPRESA 28 ECOFLEX envases con aluminio para la industria en general. NOTA DE PROVEEDORES 22 LABCO EIRL VISCO Medición de la Viscosidad en alimentos. 26 JCM IMPORT EXPORT Fibra prebiótica saludable FIBREGUM

22 30 COPALSA SALUD DIGESTIVA A LA VIDA DIARIA - DANISCO 34 PROACTIF CARE S.A Limpiador Biocida – Nuevo producto en el mercado. 36 3M Control de Esterilidad de Productos UHT y ESL. Uso del Sistema del Luminiscencia Microbiano 3M™ MLS 40 ANALITICA S.A AFLATOXINAS - VICAM SUMI Scientific Instruments Lector de flujo lateral Vertu™ de VICAM 51 GLEECON Mata Mosquitos Eléctrico 59 CALENDARIO DE FERIAS Y EVENTOS 60 GUÍA DE ANUNCIANTES Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.

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Actualidad

La Cooperativa Chortitzer lanzó el Yogur sin Lactosa

n la 36ª edición de la Expo en Mariano Roque Alonso la Cooperativa Chortitzer ofreció su ya tradicional desayuno e inauguro su stand denominado, Túnel del Tiempo, obteniendo el primer puesto como mejor stand temático, donde su presidente Gustav Sawatzky, se enfocó en detallar el aniversario de la llegada número 90 de los menonitas al Paraguay. En compañía del titular de Unión Industrial Paraguaya, Eduardo Felippo, el presidente de la Asociación Rural del Paraguay, Luis Villasanti, Directivos de la cooperativa, luego de rememorar la llegada histórica al chaco Paraguayo, y de presentar las líneas de productos ya conocidas en el mercado con grandes inversiones y de renombre como Lácteos Trébol, Chorti Beef, Embutidos Chorti, se enfocaron en presentar el 12

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nuevo producto de la cooperativa, el yogur sin lactosa. Por su parte el gerente comercial de Lácteos Trebol, Orie Toews, comento que es el primer producto paraguayo en cuanto a yogur sin lactosa, y pasa a reforzar nuestra línea de leche sin lactosa, vienen en dos versiones entero y descremado, endulzado con ka’a he’e y una presentación en envase de 350 gramos, ya se encuentra en el mercado listo para el consumidor final, y es un producto muy solicitado que pudimos desarrollar. “Venimos trabajando arduamente unos 8 meses para lanzarlo al mercado”, sostuvo. “Tenemos en carpeta desarrollar

otros productos sin lactosa para más adelante con el objetivo de seguir innovando y ofreciendo productos de calidad a nuestros consumidores”, finalizó Toews.

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Actualidad

Lactolanda lanza leche sin Lactosa

no de los ejes del crecimiento avanzado de la Cooperativa La Holanda Ltda. , ha sido el constante desarrollo de nuevos productos. Con el objetivo de destacarse por su calidad y de acompañar el crecimiento y desarrollo de la producción láctea en nuestro País, respetando diariamente du filosofía: “La salud de cada día”. Es por ello que con orgullo lanzan al mercado Nacional un producto tan esperado como lo es “LECHE SIN LACTOSA” fortificadas con Vitamina Ay D en su presentación de 1 litro en envase Tetra Brik Aseptic disponibles para los consumidores locales en distintos puntos de ventas y supermercados del País. La LECHE SIN LACTOSA contiene las mismas proteínas, vitaminas y minerales que la leche tradicional, tiene un sabor más dulce y puede tener un color levemente caramelizado. Está elaborada para las personas con intolerancia a este glúcido (azúcar natural de la leche), es muy beneficiosa ya que no

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pierde sus componentes nutricionales y es de fácil de digerir para los intolerantes a la lactosa. COOPERATIVA LA HOLANDA La comunidad, ubicada en los mejores campos del PARAGUAY, a través de generaciones ha sabido mantener la recete perfecta para producir alimentos excelentes. El contacto con la naturaleza, una vida saludable y equilibrada se reflejan en la pureza única de la materia prima, que combinada con el cuidado y el cariño son los ingredientes secretos para elaborar un alimentos ideal para toda la familia de la mano de LACTOLANDA de Dr. Juan Eulogio Estigarribia. El crecimiento planificado de la Cooperativa de Productores de leche La Holanda Ltda. de las colonias Sommerfeld y Berthal, se remonta al año 1982. En estos 35 años el proceso incluye grandes transformaciones y adecuaciones para responder a las exigencias del continuo avance en materia de productividad.

Empresa nacional innova en el mercado lanzando la primera chocolatada 100% completa con leche y azúcar y renueva su línea de cocidos

La compañía Unpar decidió lanzar al mercado la chocolatada que incorpora leche y azúcar además de renovar su línea de cocidos, señaló Heriberto Mieres, gerente comercial de Unpar. La firma se encuentra en proceso de expansión y apunta a distribuir sus productos no sólo a cafeterías y restaurantes y a partir de ahora a “los consumidores en general apostando a los productos instantáneos ya que la gente tiene cada vez menos tiempo”, dijo. Con respecto al chocolate, Mieres señaló que los productos que existen en el mercado no tienen el 100% de lo que se necesita. Unpar lleva 20 años en el rubro de los food service, insumos y asistencia técnicas para panaderías y confiterías. “Hemos registrado un crecimiento moviendo el mercado con los productos instantáneos y la pre mezcla, entramos con innovación y hoy vemos una competencia interesante en el mercado”, según el gerente. La línea de cocido tuvo muy buena aceptación y ahora tendrá nuevas presentaciones, será como el chocolate, ambos con el de 250 gramos y sobres individuales de 25 gramos para tomarlo en una taza, contó el gerente de Unpar.

Empresa con capital argentino arriba al país con negocio alimenticio

La empresa Zardus, nace en el mercado paraguayo para proveer productos alimenticios tras la fusión de capital argentino (Dusen) y una contraparte local (Sra Victoria Zaracho). Gabriel Duranti es un empresario argentino que decidió nacionalizarse y radicarse en el país para desarrollar el negocio atendiendo “la oportunidad histórica que tiene el país ya que la industria y el mercado está floreciendo”, según indicó. La firma se encarga de la producción, comercialización, procesamiento de especias y semillas para el sector de la industria y el comercio. Con su stand dentro del Pabellón Industrial de la Expo aprovechan para lanzar un nuevo producto para los consumidores con una linea de especias y condimentos premium. Estiman una inversión que ronda el millón de dólares en obras, máquinas, mano de obra y oficinas; además proyectan una construcción de una nueva planta acorde a las exigencias del mercado. “Queremos ayudar a la industrialización lanzando las especias clásicas como el curry, eneldo, pimentón, el anís y el chimichurri y las líneas más exóticas para acompañar a las comidas árabe, hindú, israelí y china”, señaló el directivo de la firma radicada en Limpio. Para su primer semestre de producción en el mercado proyectan una elaboración de 40 toneladas de especias varias y alcanzar las 100 toneladas para el 2018 año en que se apunta a exportar a todos los países de la región”. Por su parte Victoria Zaracho comentó al respecto sobre el trabajo que realizan con los productores, “se les proveen de semillas que luego son procesadas para tener el producto listo en sus principales puntos de venta; actualmente en la planta industrial se encuentran operando unas 20 personas y de forma indirecta más de 100 se encuentran trabajando dentro de la cadena”.

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Actualidad

Molineros iniciaron exportación a Ecuador y Venezuela Dos nuevos destinos han sido logrados desde este año por los molineros paraguayos: Ecuador y Venezuela, país al que hace 30 días se enviaron contenedores de prueba y están interesados en la producción nacional, según confirmaron. Los directivos de la Cámara Paraguaya de Molineros (Capamol) se encuentran en el Pabellón Industrial de la Expo, en el que dan a conocer las distintas elaboraciones que posee el mercado local. Johnny Hildebrand, presidente de Capamol, explicó al respecto que “si queremos seguir teniendo crecimiento de molienda se debe apuntar a la exportación. Por ello la prioridad es dar valor agregado a la hora de industrializar el trigo o la harina”. Mencionó que los mercados potenciales para realizar envíos son Brasil y Bolivia, en los que se piensa ya de inmediato a partir de ahora. Hildebrand contó que en la actualidad el sector se encuentra bien con 34

molinos que reportaron un 20% más de crecimiento y aumento de volumen al cierre del 2016 en comparación al año anterior. Al cierre del año pasado se produjeron 670.000 toneladas de molienda de trigo. “La exportación del 2016 cerró en 30.000 ton. de molienda con una tendencia de crecimiento ya que en el 2015 fue de 18.000 ton, cifras que aún son bajas teniendo en cuenta la capacidad instalada en el país que es de 1.000.000 ton.” según el empresario. Ningún molino está trabajando aún con todo su potencial, existe una capacidad ociosa para exportación, resaltó nuevamente el profesional. Consideró como un hecho positivo el levantamiento de las subvenciones en Argentina, lo que hace cada vez más posible la opción de llevar a otros mercados productos en base a harina y trigo para lo que va del año y el siguiente. Desde el 2014 en adelante aumentó la

molienda y en parte ayudó mucho la disminución del contrabando porque se sinceraron los precios en el país vecino, reconoció. Actualmente se tiene un consumo de 60 kilos per cápita de harina. Los panaderos mantienen el consumo de la materia prima, sin embargo, existe una tendencia de crecimiento en los supermercados, según el industrial.

Manteca Lactolanda a Túnez y Georgia Están avanzadas las conversaciones para que se concrete el primer envío de Manteca Lactolanda al mercado de Túnez. La manteca Lactolanda, producto 100% hecho en el país, con materia prima proveniente de los tambos de la zona de J.E.ESTIGARRIBIA, se pone a prueba a nivel internacional, uniéndose así a nuestro principal producto exportable que es la leche en polvo ya bien vista a nivel internacional y con gran aceptación entre compradores del exterior. Si bien las negociaciones avanzaron con éxito y además de cumplir con las certificaciones internacionales, podemos decir que en el próximo mes estaremos embarcando el primer cargamento de manteca Lactolanda a este nuevo destino que ya se suma nuestra lista de más de 15 compradores a nivel internacional. Podemos dar fe que nuestros productos a nivel internacional actualmente se en16

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cuentran bien visto, sinónimo de que estamos haciendo bien las cosas en cuanto a calidad lo que así refiere. Además tenemos en miras exportar una cantidad de manteca Lactolanda a GEORGIA, este destino lo estamos priorizando ya que será un mercado bastante atractivo para este producto; hoy en día la manteca Lactolanda se suma a nuestra lista de productos exportables en conjunto con la leche en polvo. Si bien estamos puliendo los últimos detalles con el SENACSA (entidad que se encarga de

autorizar los envíos de productos de origen animal) las negociaciones fueron avanzando y podemos decir que será el segundo país que sea habilitado en consecuencia a Túnez en lo que va del 2017, ambos con envíos de Manteca. Estamos realizando un buen trabajo desde el departamento de comercio exterior, pasando por producción, departamento de calidad hasta llegar al productor, la cadena dentro de la cooperativa la Holanda Ltda. no se rompe, trabajamos de manera conjunta para lograr un único bien, la satisfacción total del cliente tanto a nivel local como internacional. Es un orgullo comentar que recibimos pedidos de distintos interesados a nivel internacional esto demuestra que estamos dejando bien en alto el nombre del país con estos productos lácteos marca Lactolanda.

Noche institucional Cooperativa Colonias Unidas

Directivos, funcionarios, asociados e invitados especiales disfrutaron de una amena recepción ofrecida por la Cooperativa Colonias Unidas Ltda. En el marco de la tradicional “Noche Institucional” en la Expo feria 2017 de Mariano Roque Alonso. El local ambientado en sus dos niveles y coloridas siluetas es un confortable espacio para visitar en la Expo. En la ocasión, directivos de la entidad, llegados desde Itapúa, compartieron con empresarios, amigos e invitados especiales. Se habló durante la velada acerca de la trayectoria y planes de la organización, además de enfatizar en los nuevos productos que están desarrollando, leche sin lactosa y yogur griego sabor ciruela y arándanos. Los presentes disfrutaron en la ocasión de bocaditos, quesos y jamones, además de una exclusiva selección de vinos.

Colonias Unidas, una de las cooperativas más importantes y ejemplo del país, es líder en la producción agroindustrial con alrededor de 20 rubros, exportando también a varios mercados internacionales. Esta entidad cooperativa fue

fundada por 78 agricultores y hoy cuenta con unos 5.000 socios; y unos 1350 funcionarios dependientes, su sede central se encuentra en la ciudad de Obligado, departamento de Itapúa.

Empresa AR INDUSTRIAL, po demo “Epsilon 1” para análisis in presentó Seminario Malvern y situ, con él conseguimos un análisis de todo tipo de muestra: líquido, soliPANalytical Patrick Ayala Busines Manager de la empresa AR Industrial, comentó que el seminario fue un gran éxito, con una asistencia alta por diferentes empresas tantos privadas como estatal. Hemos recibido las visitas de los managers de Malvern (caracterización de partículas) y PANalytical (Fluorescencia y Difracción de Rayos X). “En la ocasión se estuvo desarrollando teoría sobre las mismas técnicas y también contamos con un equi-

do, polvo, muestras prensadas, rocas, y otras sustancias más” destacó. BONDADES DE ESTE SISTEMA »» Análisis NO destructivos »» No necesita ningún reactivo ni fundente para lectura »» Tiempo de lectura muy corta (si tenemos en cuenta solo para tenor de S, hablamos de 1 minuto o menos) »» No necesita de gases »» No necesita de Vació para operar

»»

No necesita re calibración por lecturas ni diarias (el equipo hace una re calibración automática que no es notada por el usuario) Sistema blindado según normas y regulaciones mundiales

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Actualidad

Buscan implementar el sello de la agricultura familiar a través de un plan interinstitucional

eferentes de varias instituciones públicas y privadas participaron en un taller para coordinar la articulación y complementación interinstitucional sectorial de los servicios de apoyo del sector agropecuario para crear un plan que pueda implementar de manera efectiva el Sello de la Agricultura Familiar (SAF) en Paraguay. En las jornadas llevadas a cabo en la sede de la Representación del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) en Paraguay y en el salón auditorio de la Dirección de Extensión Agraria (DEAg) del Ministerio de Agricultura y Ganadería

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(MAG), estuvieron presentes los representantes de las diferentes dependencias del MAG; del Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas (SENAVE); del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA); del Instituto Nacional de Tecnología Normalización y Metrología (INTN); de la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI), con la cooperación del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). El evento contó con el aporte de expertos internacionales, el Dr. Juan Jiménez Cortes, del INDAP de Chile,

quien expuso sobre la el alcance y procedimientos para la acreditación del Sello Manos Campesinas de Chile y el Ing. Hernando Riveros, Especialista en Agricultura Familiar del IICA. De manera participativa se trabajó para definir el alcance del SAF y la instancia interinstitucional con la coordinación que impulsará la implementación de un proyecto piloto de habilitación productiva para la obtención del Sello.

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Actualidad

Conferencia sobre influenza aviar El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), conjuntamente con la Asociación de Avicultores del Paraguay (AVIPAR), organizaron la “CONFERENCIA SOBRE INFLUENZA AVIAR”, dictada por el Dr. Hernán Rojas, profesional de nacionalidad chilena, de reconocida trayectoria en esta especialidad. La misma se llevó a cabo en fecha 20 de junio del corriente año, en el Salón ¨Dr. German Ruiz Aveiro¨ de la Asociación Rural del Paraguay, ubicado en Mariano Roque Alonso. En dicha conferencia se compartió

la experiencia chilena en los últimos casos de la enfermedad registradas recientemente en dicho país, como asimismo por la consideración que merece para todos los avicultores, habida cuenta de su implicancia en la salud humana, animal y por los enormes perjuicios que trae consigo la enfermedad. En Paraguay no hay nada que asegure la no presencia de la influenza aviar, manifestó el Dr. Hugo Idoyaga, titular de Senacsa , al inicio de la conferencia sobre este virus.

Marketing Gastronómico digital Hablar hoy en día de una estrategia de comunicación o de un proceso de construcción de branding, ya no es una opción, sino más bien una necesidad fundamental para poder lograr visibilidad, competitividad y diferenciación en el mundo de los negocios gastronómicos. Considerando esta tendencia, el nuevo mercado se diseña con la transformación digital, facilitando el acceso a información, modificando las reglas de consumo, generando nuevas oportunidades para lograr ventajas competitivas y, por sobre todo, abriendo nuevos horizontes para empresas y emprendedores del rubro. La empresa Iberbuden Hijos & Asociados SRL, estará brindando dos capacitaciones sobre Marketing Gastronómico Digital el 20 de Agosto, con David Carrilho (CEO Creativo de la Agencia Apepu), entidad con amplia trayectoria en el desarrollo de ideas y proyectos de comunicación estratégica para importantes empresas del país. Según el Dr. Emilio Iberbuden 20

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(socio consultivo de IHA SRL), David Carrilho estará compartiendo: “Cómo el marketing digital está cambiando el mundo de los negocios gastronómicos y guiará a los participantes a descubrir factores claves que deben tenerse en cuenta para la comunicación efectiva”. “Consideramos que brindando atención personalizada, difundiendo tendencias y potenciando la vida saludable, logramos construir relaciones más sólidas con nuestros clientes. Y esperamos que esta propuesta de capacitación en Marketing Gastronómico Digital vuelva a satisfacer las expectativas de los participantes” - puntualizó. Fecha: 20 de agosto y 27 de agosto (fecha habilitada con cupos limitados) Horario: 18 a 20Hs. Lugar: IHA SRL (Gral. Bernardino Caballero 243 e/Guido Spano y Victor Andrade | Asunción) Entérate más: @IberbudenHijos. Inscripciones: 0986 334 177 (Whatsapp) – Cupos Limitados

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Medición El funcionamiento requiere de sólo

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Utiliza sólo 1/33 de la Cantidad de Muestra Estándar Los instrumentos de medición estándar para la viscosidad requieren una gran cantidad de muestra (500ml). VISCO es capaz de tomar medidas con sólo 15 ml de muestra. Esto es aproximadamente 1/33 de la cantidad de muestra estándar. La medición puede hacerse con sólo una pequeña cantidad de muestra, resultando en menos desperdicio de muestra valiosa y una reducción significativa en el costo.

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Utiliza sólo 1/33 de la Cantidad de Muestra Estándar Medidas Rápidas en Cualquier Lugar VISCO no sólo funciona con corriente alterna, sino que también puede funcionar con la batería. Esto permite realizar mediciones en cualquier lugar, incluso en lugares sin fuente de alimentación. El instrumento también se puede colocar directamente sobre el vaso de precipitados, lo que permite realizar mediciones rápidas y sencillas. No es necesario establecer un lugar específico para la medición - con VISCO, usted puede tomar medidas en cualquier momento, en cualquier lugar. REVISTA ALIMENTARIA

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APLICACIÓN DEL VISCO Comidas y Bebidas Bebidas (Ej. Jugos, etc.) La viscosidad es un parámetro crítico en la fabricación de bebidas, desde la fase de producción hasta que el producto llega a los consumidores. Leche En lo que respecta a la leche, aparte de la leche entera (3,25%), hay leche con bajo contenido de grasa (2%), leche baja en grasa (1%) y leche sin grasa (desnatada). En general, la leche sin grasa tiene la viscosidad más baja. Jugo/Puré de Tomate El jugo o puré de tomate siempre debe fluir a través de la línea de producción en un estado homogéneo y constante. El manejo de la viscosidad es indispensable para este proceso Salsas Hay muchos tipos de salsa. Estos incluyen (en orden ascendente de viscosidad): Salsa Inglesa, Salsa Inglesa más gruesa y salsa de chuleta de cerdo. En Japón, hay niveles aproximados o grados de viscosidad determinados por JAS. Salsa de Tomate/Kétchup La salsa de tomare, un fluido pseudoplástico, se caracteriza por su propensión a permanecer en su botella incluso cuando se pone al revés. Al aplicar un poco de fuerza (exprimir) en la botella hace que la salsa fluya hacia fuera. También es conocido por reaccionar de manera diferente a temperaturas variables. Mayonesa La mayonesa también permanece en su botella, incluso cuando se gira hacia los lados o al revés y mantiene alta viscosidad. Cuanto mayor sea la fuerza aplicada, más fácil fluirá y la viscosidad disminuirá. Aceite de Oliva Hay muchos aceites a base de vegetales que son fluidos newtonianos (un fluido que no cambia la viscosidad incluso cuando se aplica fuerza). El aceite de oliva es un líquido newtoniano. Miel La miel es un líquido newtoniano. Su viscosidad no es afectada por la fuerza y la velocidad. Sólo la temperatura puede causar un cambio en la viscosidad. Jalea/Mermelada Imagínese la propagación de mermelada en un pedazo de pan tostado. La jalea se desliza fácilmente sobre la tostada. La viscosidad es un factor crucial en la confección de mermelada. El manejo de la viscosidad puede ser bastante difícil, ya que la jalea contiene sólidos. Yogur Numerosos factores a lo largo del proceso de producción, tales como la cantidad de grasa que queda en el yogur, la pasteurización y la gestión del pH afectan el producto final y la textura (viscosidad). Mantequilla/Margarina La mantequilla es un plástico de Bingham (un tipo de líquido no newtoniano). No puede fluir a menos que se aplique cierto grado de fuerza, pero al aplicar la fuerza más allá de cierto grado, se vuelve más maleable en proporción a la fuerza. Curry Japonés Curry espeso (roux) es bastante común en Japón. Curry espeso se hace mediante la aplicación de calor a la harina, la cual cambia en una consistencia más pastosa, lo que resulta en un aumento de la viscosidad. Incluso en la etapa de procesamiento final de ser sellado en una bolsa de retorta, el curry roux debe mantener la misma viscosidad para permitir que la misma cantidad se extruda cada vez que se aplica la misma cantidadde fuerza. Gelatinas/ Agar Mediciones de la viscosidad se pueden utilizar para comprobar y administrar el proceso de gelificación de gelatina o agar. Sin embargo, si la gelatina o agar se solidifica completamente durante la medición de la viscosidad, se formará un hueco en forma de husillo, evitando que se tomen mediciones. APLICACIONES DE PRIMERA NECESIDAD: Pasta de dientes / Champú y acondicionador/ Cosméticos. INDUSTRIAL/QUÍMICA: Adhesivos/Vaso de Agua/Resinas/Polímeros/Photopolimeros (para impresiones 3D)/Pintura/Pigmento/Barniz/Aisladores/ Glicerina/ Fluidos Hidráulicos/ Lubricantes/ Fluidos de Corte/ Lechada (fundición en molde cerámico)

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Medición De alimento gruesos (viscosos) VISCO – Medidor de espesor

En los últimos años, Japón se ha enfrentado a una población cada vez mayor y envejecida. “Longetividad” no es el único punto de discusión – cómo extender la buena salud a lo largo de la esperanza de vida y lo que define QOL (Calidad de Vida) también se han convertido en temas importantes. La comida es, por supuesto, combustible para toda la vida. Esencialmente “comemos para vivir”, pero la comida tiene mayor significado. La comida también puede traernos alegría como fuente de placer en nuestras vidas. La consistencia de los alimentos es un componente importante que afecta la calidad de vida de las personas que tienen dificultad para masticar y tragar (disfagia). VISCO puede ayudar a verificar la consistencia de los alimentos, mejorando así la calidad de vida.

común el evaluar las dietas de disfagia sobre la base de tres criterios: Dureza, cohesión (facilidad de formación de grumos) y adherencia (suavidad). También hubo un momento en el que se centró en determinar la mejor manera de consumir alimentos para absorber la mayoría de los nutrientes. El sabor no es el único aspecto a considerar; la textura del alimento (consistencia) también es muy importante al momento de disfrutar sus alimentos. Hasta ahora, desde una serie de puntos de vista tales como costo, espacio (instalación) y operación, los dispositivos

de medición de viscosidad de gran tamaño y los costosos medidores de textura eran totalmente inadecuados para uso personal y para instalaciones de cuidado a pequeña escala. VISCO es compacto, ligero y portátil, por lo que es ideal para hospitales, centros de atención o uso doméstico. Puede medir rápida y fácilmente y evaluar las propiedades textuales (espesor) de los alimentos para las dietas de disfagia y los planes de dieta de la facilidad de cuidado. Usando VISCO, cualquier persona puede mirar hacia adelante para saborear y disfrutar de alimentos seguros y nutritivos.

La importancia de la consistencia / espesor de los alimentos

Una idea errónea encontrada entre las dietas de la disfagia y los planes de dietas en facilidades de cuidado es espesar el alimento / bebidas (al moler, hacer puré, triturar, cortar, o picar) hace más fácil de tragar. En realidad, el espesamiento de los alimentos reduce el flujo de la sustancia y, por el contrario, se vuelve más difícil de tragar. Si este es el caso, entonces ¿por qué es importante espesar los alimentos? Las personas con disfagia (una afección caracterizada por la falla en el proceso automático de cerrar el trato respiratorio para permitir que los alimentos pase a través del esófago) necesitan más tiempo en trabajar para permitir que los alimentos pasen adecuadamente a través del esófago. El espesamiento de alimentos y bebidas es efectivo para evitar que los alimentos pasen accidentalmente por el tracto respiratorio.

Mejorando la manera en que se experimenta la comida

En el pasado, la evaluación de la dieta disfagia se basó únicamente en la “dureza”, pero recientemente, se ha convertido

Gelatina Omoyu (gelatina a base de caldo de arroz), Kayu (papila de arroz), Gelatina kayu (mota de arroz a base de gelatina), Mochi (arroz japonés de mochigome, arroz japonica de grano corto), Negitoro A una pasta y mezclado con hojas verdes picadas de cebollas galesas), Chawanmushi (caldo a base de huevo con textura de flan), Foie tras (un producto alimenticio hecho de hígado de pato o ganso que ha sido especialmente engordado), Mizuyoukan (espesa y suave gelatina de pasta de frijol rojo, agar y azúcar), Koshian (puré de pasta de frijol rojo dulce hervido), Kabocha (calabaza japonesa, una variedad de le calabaza de invierno de la especie Curcurbita maxima), Shiitake (una variedad hongo japonés comestible), Gomokumame (un plato japonés a base de soya cocinado con varias verduras), Hijiki (un tipo de algas comestibles, Hizikia fusiforme).

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JCM IMPORT EXPORT S.A.

Fibregum

Fibra prebiótica saludable

l envejecimiento de la población, la ampliación de la expectativa de vida, el aumento de la renta, la vida en las grandes ciudades y los descubrimientos científicos que vinculan determinadas dietas a las enfermedades originaron una tendencia conocida como “salud y bienestar”. La demanda de alimentos: funcionales, para dietas de control de peso, naturales y orgánicos es fruto de esta tendencia. Cada año, la tasa de consumo de estos productos crece tres a cuatro veces más que la tasa de alimentos convencionales. Cada vez más, el consumidor está cuidando su salud por medio de hábitos saludables, lo que incluye la elección de una alimentación con mayor calidad. Con el objetivo de atender a este mercado prometedor, Nexira, líder mundial en goma acacia, posee el FibregumTM, un ingrediente tecnológicamente ventajoso y sano. El FibregumTM es un ingrediente 100% natural, no tiene ninguna modificación química, enzimática o genética, cuenta con certificación Kosher y Halal y puede contar con certificado de origen orgánico. Obtenido a partir de la goma acacia cuidadosamente seleccionada en los árboles de acacia, FibregumTM ofrece garantía de 90% de fibra soluble en base seca atestada por el método AOAC 985.29. FibregumTM no confiere color o sabor, su solubilidad en agua fría es alta e instantánea, su viscosidad es baja, no es higroscópica y posee buena estabilidad a condiciones extremas de proceso (pH, temperatura, fermentación) y almacenamiento. Como no es higroscópico, FibregumTM es fácil de manipu26

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lar y evita la pérdida de materia prima. Debido a su baja viscosidad, se puede aplicar en hasta un 30% sin que la viscosidad del producto final se altere. El gráfico siguiente muestra el aumento de la viscosidad del FibregumTM de acuerdo con su concentración.

Al tener buena estabilidad en condiciones extremas de proceso y almacenamiento, el análisis de contenido de fibras antes y después del almacenamiento presenta valores estables. El siguiente gráfico muestra el contenido de fibra de un jugo de fruto ácido que contiene el 3% de FibregumTM en el período de 1 año. Además, FibregumTM mejora la retención de agua para estabilizar la humedad, mejora el Mouthfeel aumentando la sensación de frescura del producto y reemplaza parte de los carbohidratos digeribles del producto siendo ideal para aplicaciones en productos diet. SALUD FibregumTM es una fibra suave con alta tolerancia digestiva que no tiene ningún efecto laxante. La Goma Acacia

es conocida desde hace muchos años por la comunidad científica como una fuente de fibras dietéticas sin efectos colaterales, gracias a su estructura polimérica compleja. Se fermenta lentamente y, por lo tanto, es muy bien tolerada en la dieta humana. El siguiente gráfico muestra estudios realizados en humanos que concluyen que el FibregumTM no causa efectos colaterales como flatulencias, hinchazón, incomo-

didades intestinales y cólicos en la dosis de hasta 50 gramos al día. Debido a una demanda cada vez mayor por productos saludables, es importante que haya productos que puedan ofrecer soluciones a este público. Las calorías del FibregumTM se estiman en 1,3 a 1,8 kcal / g, una gran ventaja para las formulaciones reducidas en calorías. Al mismo tiempo, FibregumTM tiene un índice glucémico cercano a cero. Los estudios muestran que FibregumTM puede contribuir a la reducción del índice glucémico de los productos finales, haciéndolo ideal para dietas basadas en bajos índices glucémicos. FibregumTM además de ser una fibra natural con muchas propiedades tecnológicas también posee propiedades prebióticas pues aumenta

el tránsito intestinal, previene bacterias patógenas y aumenta la producción de Ácidos Grasos de Cadena Corta (SCFA’s). La tabla siguiente muestra el estudio realizado con ratas y muestra un aumento del tránsito intestinal después de la administración de FibregumTM durante 3 semanas.

En otro estudio realizado, esta vez, con humanos se percibió que con una dosificación de 10 g / día de FibregumTM el crecimiento de Bifidobacterias y Lactobacilos, responsables por minimizar los microorganismos indeseables que pueden causar problemas digestivos, aumentó.

Hubo aumento de la producción de Butirato y Propionato, ambos son SCFA’s que están relacionados a la protección del epitelio intestinal. En comparación con el FOS, es posible ver un aumento muy superior del FibregumTM, como muestra el gráfico siguiente:

FibregumTM es una de las soluciones de Nexira a la creciente demanda de las industrias y de sus consumidores por productos más sanos y funcionales!

Representa y distribuye: JCM IMPORT EXPORT S.A. Cruz del defensor 1614 - Asunción Tel.: 595 21 607-373 ventas@jcm.com.py

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EcoFlex

EcoFlex, Aluminios del Uruguay E n este año 2017 estamos cumpliendo 60 años, no son muchas las empresas que pueden contar la historia siendo parte de ella. Instalados en Uruguay exportamos envases flexibles hacia Latinoamérica En Paraguay hace más de 20 años comenzamos las primeras ventas hacia la industria tabacalera. En la última década nuestros productos también llegaron a la industria farmacéutica. En Uruguay somos el principal proveedor de envases con aluminio para la industria.

Los principales envases que produci-

mos para este segmento son: »» Laminados Papel/Aluminio para envasado de manteca, »» Tapas de aluminio para potes, frascos y botellas, »» Laminados de alta barrera para quesos y leches en polvo Contamos con certificaciones ISO 9001, ISO 14001, OSHAS 18000 y GMP En esta nueva etapa hemos comenzado un camino junto a INSUQUIM empresa que hemos seleccionado por su trayectoria, reconocimiento, seriedad y calidad de sus servicios. Esperamos seguir escribiendo la historia y ser parte del crecimiento de un pujante Paraguay cuya industria crece año a año. Lic. Gonzalo Falero Gerente Comercial Ecoflex – Aluminios del Uruguay Tel: +59899931063

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Copalsa

Aportamos control del peso a la vida diaria Haciendo del control del peso sea una prioridad

l sobrepeso es causado, fundamentalmente, por un desequilibrio entre el aporte y el gasto de energía. En décadas pasadas se produjo un cambio global hacia un mayor consumo de alimentos ricos en calorías, combinados con una tendencia a realizar menos actividad física. Los programas lanzados por las autoridades de salud pública han concienciado cada vez más a los consumidores acerca del impacto de sus dietas y de sus estilos de vida en su peso y de cómo ello afecta su salud. Según datos recientes de la OMS, 1,6 mil millones de adultos en el mundo tienen sobrepeso. Esto equivale al 25% de la población mundial. Y se espera que la cantidad aumente a 2,3 mil millones hacia 2015 (32%) y a 3,3 mil millones hacia 2030 (40%). El sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo para trastornos metabólicos tales como el Síndrome Metabólico, la diabetes tipo II y las enfermedades cardiovasculares. Danisco tiene un enfoque holístico para el control del peso. Nuestra propuesta de valor a fin de mantener un peso saludable recae primero en nuestra experiencia en “la reducción de la ingesta calórica sin comprometer el sabor ni la textura”. Asimismo, Danisco también ofrece ingredientes que reducen la carga glicémica de los alimentos, ayudando a los consumidores a reducir la ingesta calórica. 30

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LA OFERTA DANISCO Nuestra cartera comprende ingredientes que dan lugar a perfiles nutricionales más saludables, sin comprometer el sabor ni la textura. HIDROCOLOIDES En la actualidad, se utilizan para aumentar la percepción en la boca y la textura en una amplia diversidad de

productos alimenticios procesados, en especial, en productos alimenticios con contenido reducido de grasas y de azúcares. Ayudan a reducir el contenido calórico de esos productos y, al mismo tiempo, mantienen una sensación placentera en la boca. Además, cuando se agregan a un producto alimenticio, ayudan a disminuir su carga glicémica.

EMULSIONANTES Y SISTEMAS ESTABILIZADORES Danisco ofrece una variedad de emulsionantes y de sistemas estabilizadores para ayudar a desarrollar mejores productos para usted en cuanto a la reducción de grasa, de azúcares y de calorías en alimentos y en bebidas. Nuestra cartera diversificada asegura la formulación de productos alimenticios más saludables sin comprometer el sabor, la textura, la procesabilidad ni la vida útil. POLIOLES Y EDULCORANTES Danisco también ofrece una variedad de polioles y de edulcorantes que ayudan a controlar el peso, a través de la reducción de la carga glicémica y del contenido de azúcares de los productos alimenticios.

FIBRAS La fibra soluble de Danisco, la polidextrosa Litesse®, es un carbohidrato especial, sin azúcar y de bajas calorías, con una baja respuesta glicémica. Puede ayudar a formular alimentos y bebidas de bajas calorías y de bajo contenido de azúcary de grasa. Además, Litesse®disminuye la respuesta glicémica y contribuye a la sensación de saciedad, mientras que agrega fibra a toda clase de alimentos procesados. CULTIVOS La cartera de Danisco incluye una variedad integral de cultivos lácticos. Algunos se han desarrollado para ayudar en la formulación de yogur, de queso y de bebidas lácteas fermentadas, con el fin de reducir grasa, azúcares y calorías.

ESPECIALISTAS EN REGLAMENTACIONES Y EN APLICACIONES BASADOS EN HECHOS CIENTÍFICOS El equipo de Salud y Nutrición de Danisco en Finlandia tiene un fuerte enfoque multidisciplinario hacia un entendimiento más integral de la fisiología de la regulación del peso corporal y de los mecanismos subyacentes de las enfermedades metabólicas. El enfoque del equipo es desarrollar conocimientos y documentación científica para nuestros ingredientes presentes y futuros que promuevan la salud, mediante el uso de nuevas tecnologías, tales como los modelos de células y los estudios de expresión genética. Los científicos de nuestro equipo de Salud y Nutrición también están asociados a organizaciones de investigaciones clínicas y a una red global de académicos

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Copalsa

para ampliar la documentación sobre salud de nuestros ingredientes. El Equipo de Reglamentación de Danisco tiene muchos años de experiencia en la aprobación de ingredientes y en la administración y en la comprobación de declaraciones. Contamos

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con expertos en reglamentaciones en todo el mundo, en los mercados en los que trabajan, y pueden dar soporte a nuestros clientes en temas relacionados con la comunicación de sus declaraciones y con el registro de sus productos. Al contar también con profesionales espe-

cializados en Investigación y Desarrollo en todo el mundo, Danisco puede brindar asistencia desde las etapas tempranas de desarrollo hasta el lanzamiento de un nuevo producto. Nuestra experiencia en aplicaciones y en marketing ha contribuido al

desarrollo de muchos conceptos innovadores, distintivos y atractivos que nuestros clientes han empleado para forjar el ĂŠxito de sus propias marcas. Nos enfocamos en ofrecer ingredientes que mejoren los perfiles nutricionales junto con un mejor sabor y textura, a un costo accesible con servicio y soporte del mejor nivel.

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Proactif Care S.A.

Somos una empresa orientada a sistemas de limpieza e higiene profesional, con excelente logística de distribución y servicio de atención al cliente. Proactif Care S.A. cuenta con productos químicos de limpieza de alto rendimiento, para tratamiento de pisos, tratamiento en industrias alimenticias, calderas, lavanderías, cuidado de las manos en el trabajo en general, jabones y desinfectantes de manos, herramientas de limpiezas, plásticos, basureros, carros de limpieza, mopas, líneas de papeles higiénicos, papel toalla y rollos de papeles. Nuestro local se encuentra en la ciudad de Asunción ubicada en Cap. Pedro Martínez Nº 2750 casi Aviadores del Chaco.

Presentación: Bidón de 5 litros Dilución: 1 en 40 (Biocida) 1 a 100 (limpiador Multiuso) NUEVO PRODUCTO REVOLUCIONARIO DEL MERCADO Clean by Peroxy, novedoso limpiador biocida, cuya formulación incluye una combinación única de tenso activos de última tecnología y peróxido de hidrógeno. Producto biodegradable, libre de fosfatos y agentes quelantes que puedan afectar el tratamiento de las aguas residuales. Es desarrollado con conciencia ambiental, respaldado con la certificación internacional Green Seal por ser seguro para el usuario y el medio ambiente, permite remover fácilmente la suciedad que se presenta durante el trabajo diario, incluyendo residuos de grasa. No contiene compuestos peligrosos como alcoholes, glicol éteres, cáusticos, amoniaco, ni cloro, no es combustible, no afecta la capa de ozono ni contribuye a la eutrofización, reacciona con las bacterias inactivándolas y neutralizando los olores molestos causados por compuestos que contienen amoniaco o sulfuros. Puede ser usado en ventanas, espejos, duchas, vestidores, cocinas, pisos, paredes y equipos de acero inoxidable. 34

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Revista

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Artículo técnico

Control de Esterilidad de Productos UHT y ESL Uso del Sistema del Luminiscencia Microbiano 3M™ MLS

CONTROL DE ESTERILIDAD DE PRODUCTOS UHT Y ESL Los Sistemas de Aseguramiento de la Calidad en la industria alimentaria permiten el control de una manera fácil y eficaz en todo el proceso de elaboración, desde la materia prima hasta el producto terminado listo para consumir. Los errores o demoras en la obtención de resultados de análisis en el control de calidad, pueden conducir a costos adicionales innecesarios, poner en riesgo la salud del consumidor, pero aún más, podrían resultar en pérdidas económicas y desequilibrio del proceso de manufactura. CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA POS TRATAMIENTO TÉRMICO (UHT-ESL) Aunque el cuidado y la precaución se toman durante las diferentes etapas de procesamiento, la re contaminación microbiana de los productos bajo tratamientos de ultra alta temperatura (UHT) y de larga extensión vida útil (ESL), pueden ocurrir después del tratamiento térmico. Por lo tanto, el exa36

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men final del producto juega un papel muy importante en la evaluación de la calidad final. La re contaminación es más probable que ocurra durante el proceso de envasado debido a: »» Condiciones asépticas defectuosas »» Manejo de materiales de embalaje Evaluar la calidad final del producto antes de su liberación es crítico ya que la contaminación microbiana impactará significativamente a los consumidores y los procesadores de este tipo de productos. En este sentido, para poder evidenciar la presencia de al menos un microorganismo viable en productos

UHT y ESL, primero se debe someter el producto a un proceso de incubación (comúnmente a 30-35°C/2-5 días) durante el cual, se promoverá el crecimiento microbiano hasta alcanzar niveles detectables. Luego se debe inspeccionar con un método de detección microbiológico apropiado, como: cuantificación y detección por agar, medición de pH y equipos capaces de detectar ATP (adenosín trifosfato) microbiano. El uso de agar es la metodología más antigua y referencial, ya que es simple de utilizar y bajo en costos, sin embargo, algunos microorganismos (exigentes o que requieren atmósferas modificadas) no son capaces de crecer

en los medios de cultivo típicos para evaluar estos productos (Standard Methods Agar o Plate Count Agar). Adicionalmente, el tiempo en preparación de la técnica es elevado y se requieren como mínimo dos días adicionales para determinar si un producto está contaminado, lo cual restringe la liberación rápida del producto. El pH tiene como ventaja los costos y la respuesta instantánea a la hora de realizar la medición, sin embargo, se requieren periodos más largos de incubación del producto (hasta 10 días) y cabe mencionar que se requiere que el contaminante sea un microorganismo fermentador para que pueda ser detectado lo que limita la detección de microorganismos con metabolismo oxidativo, corriendo un riesgo microbiológico en la liberación de productos. Dentro de las tecnologías más avanzadas disponibles en el mercado se encuentra el “3M™ Sistema de Luminiscencia Microbiano” MLSII que ofrece una rápida solución para la detección microbiológica resultante de la posible contaminación pos tratamiento térmico en la elaboración de productos estériles. BENEFICIOS CLAVES »» Reduce el tiempo de liberación de productos: ≥48 h antes que en los métodos tradicionales. »» Reduce el espacio en el almacenamiento en stock. »» Cumple con las exigencias incluidas dentro del programa de control de calidad. »» Permite la trazabilidad de resultados. El 3M™ MLS se basa en la tecnología de la bioluminiscencia de ATP permitiendo la liberación de productos 48 horas antes que los métodos tradicionales, reduciendo así el almacenamiento en stock. Cuenta con la capacidad de analizar 96 productos en sólo 27 minutos, permitiendo la visualización en tiempo real de los resultados, gracias a un software intuitivo y fácil de operar, indispensable para la toma de decisiones rápidas y oportunas de los resultados obtenidos. La precisión, la sensibilidad, flexibilidad y fiabilidad del 3M™ MLS hace que sea ideal como sistema de alto rendimiento para la detección microbiológica del producto final en la industria láctea, así como otras industrias que fabrican productos estériles. CÓMO FUNCIONA Después de la incubación (≥ 48h) de la muestra, se toman alícuotas del producto (50 µl) y se adicionan en los pocillos de la placa. Seguidamente se introduce la placa dentro del equipo de 3M™ MLS y se inicia el ensayo. El software de 3M proporciona una visualización de los resultados en la pantalla de la PC en tiempo real a medida que se van generando los resultados, sin necesidad de esperar la lectura de las 96 celdas (Verde “Pasa”, Amarillo “Precaución” y Rojo “Falla”). La tecnología se basa de bioluminiscencia del adenosín

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Artículo técnico

Preincubar ºC

Dispensar

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trifosfato (ATP) para detectar la presencia de ATP microbiano en bebidas como: lácteos, sustitutos lácteos, jugos, bebidas cafeinadas y electrolíticas que hayan sido procesadas para la esterilización comercial, incluyendo productos UHT y ESL. Luego de haber sometido a la bebida a un paso de enriquecimiento en su propio recipiente cerrado, el Kit de Análisis para Bebidas UHT tiene la capacidad de excluir el ATP de fuentes no microbianas y luego medir solamente el ATP que liberan los microorganismos. En menos de 27 minutos, se mide el ATP microbiano en forma de luz unidades relativas de luz (RLU) proporcionales a la cantidad de ATP microbiano presente en la muestra enriquecida. El medido en 3M MLS Kit de Análisis para Bebidas UHT reduce significativamente el tiempo de liberación del producto en comparación con los métodos de prueba de microbiología tradicionales. UNA SOLUCIÓN PARA El 3M™ MLS ofrece una rápida solución de detección microbiológica de los siguientes productos estériles: 38

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Correr

Ultra Alta Temperatura (UHT) y Vida de Anaquel extendida. Productos lácteos, sustitutos lácteos, jugos, bebidas cafeinadas y electrolíticas.

Leer

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Reactivos de detección de productos lácteos y bebidas UHT

De izquierda a Derecha: Elvio Cardoso (Representante de ventas de 3M, Dra. Gabriela López, Global de Nuevos Productos de 3M, Tatiana Giesbrecht y Robert Penner de la Cooperativa Chortitzer Ltda. y MSc. Anyi Gutiérrez, Professional Service Mannager de 3M).

LANZAMIENTO E INSTALACIÓN DEL 3M™ MLS EN PARAGUAY Recientemente la Cooperativa Chortitzer Ltda. en su compromiso de mantener los más altos estándares de Calidad, ha puesto en marcha el Sistema 3M™ MLS en sus líneas UHT de bebidas lácteas. La Cooperativa cuenta con una amplia gama de servicios entre los que podemos citar: la oficina de crédito de desarrollo, supermercados, compra y venta de animales, importación y exportación, fábrica de balanceados, planta láctea y frigorífico, talleres y tambos.

La instalación se llevó a cabo de la mano del equipo local, regional y global de 3MTM (Elvio Cardozo, Anyi Gutiérrez, Gabriela López) y del distribuidor local JCM (Lizza Sarquis). Quedando Chortitzer a la vanguardia en tecnología para la liberación rápida de los productos UHT en Paraguay. Si quieres conocer más de este y toda la línea de productos que tiene 3M Food Safety no dudes en contactarnos a través de nuestra página web www.3M.com.py

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ANALITICA S.A.

LAS AFLATOXINAS

QUE SON LAS AFLATOXINAS Las aflatoxinas son sustancias tóxicas producidas principalmente por algunas especies de aspergillus, como A. flavus, A parasiticus, y A. nominus. Estos mohos u hongos son capaces de desarrollarse en una gran variedad de sustratos, pudiendo contaminar los alimentos cuando éstos son cultivados, procesados o almacenados en condiciones adecuadas que favorezcan su desarrollo. El desarrollo de estos organismos y la producción de alfatoxinas, dependen de varias condiciones, así como la acidez, temperatura y humedad del ambiente y la microflora competitiva. PORQUE ANALIZAR AFLATOXINAS EN ALIMENTOS Las aflatoximas inducen a una a una gran variedad de efectos tóxicos en animales y humanos expuestos a alimentos contaminados. Pueden causar 40

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efectos en la salud, por lo que se recomienda controlar la presencia de las mismas en alimentos, mediante la utilización de métodos preventivos, como ser el control biológico y las buenas prácticas agrícolas, que eviten el crecimiento de hongos. También los productores de alimentos deben realizar la determinación de las mismas para así confirmar la ausencia de niveles tóxicos de aflatoxinas. En el sector agrícola, la determinación de las aflatoxinas es de suma importancia teniendo en que estos productos son exportados a países con un estricto control sobre el contenido de éstas sustancias en los alimentos consumidos por sus ciudadanos. DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS ANALITICA S.A. cuenta con dos metodologías para la determinación de aflatoxinas en semillas. Una de ellas (acreditada bajo la

Norma ISO/IEC 17025:2006), es la determinación de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en semillas oleaginosas, por medio de una extracción de las mismas utilizando columnas que contienen anticuerpos monoclonales específicos, los cuales permiten una sensibilidad y especificidad excelentes a la hora de identificar y cuantificar a las aflatoxinas. El ensayo se lleva a cabo utilizando un equipo de Cromatografía Líquida de Alta eficiencia (HPLC) de la serie 20 Prominence con detector de fluorescencia RF-20A de la marca Shimadzu, y una columna de HPLC dedicada para éste análisis. Ésta metodología nos permite detectar las aflatoxinas a niveles de partes por trillón (ppt) y cuantificarlas al nivel de una parte por billón (ppb). La segunda metodología, es la determinación de alfatoxinas totales. Éste ensayo se realiza por medio de

un lector de flujo lateral de la marca VICAM, utilizando tiras reactivas que contienen anticuerpos monoclonales específicos. Éste es un método rápido, con resultados en menos de 10 minutos. La particularidad de éste equipo

es que es portátil pudiendo hacer estudios de campo para la toma de decisiones en la compra de semillas o ciertos alimentos.

ANALITICA S.A.

A parte de la determinación de aflatoxinas, se especializa en ensayos de identificación y cuantificación de residuos de agroquímicos, metales pesados, antibióticos de uso veterinarios, entre otros en diferentes alimentos.

Tel: + 595 21 908 555 Pedro Gill 935 2do Piso Edificio Sumi, Lambaré - Paraguay info@analitica.com.py /sumi@sumi.com.py

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SUMI SCIENTIFIC INSTRUMENTS

Lector de Flujo Lateral Vertu

l lector de flujo lateral Vertu™ de VICAM provee un monitoreo rápido, fácil y cuantitativo de micotoxinas. El lector Vertu provee análisis de micotoxinas más accesibles para los productores de alimento y agrícolas en todo el mundo, quienes confían en la detección temprana para proteger a los humanos y animales de efectos potencialmente letales de la contaminación. Lecturas digitales son claramente desplegadas en la pantalla del Lector de Flujo Lateral Vertu™, eliminando cualquier conjetura acerca de los resultados. BENEFICIOS »» Monitoreo Rápido Resultados en menos de 10 minutos »» Sencillo No requiere entrenamiento especial 42

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»» Preciso Limites de detección tan bajos como 0.11 ppb y puede ser cuantificado a partir de 2.00 ppb »» Conveniente Fácilmente utilizado en el laboratorio o en trabajo de campo. »» Exacto Datos de tiempo real, los cuales pueden ser impresos o almacenados en una computadora SE UTILIZA CON LOS SIGUIENTES PRODUCTOS Tiras de Prueba Cuantitativas El portafolio de VICAM de tiras de prueba cuantitativas provee soluciones de monitoreo validadas para compañías que buscan minimizar las costosas consecuencias de la contaminación de micotoxinas. Las decisiones de conformidad regulatoria y manejo

de riesgos demandan soluciones comprobadas para proveer resultados exactos y precisos. Monitorea, cuantifica y confirma niveles de micotoxina con total confianza. AFLA-V Las tiras de prueba Afla-V utilizan la comprobada sensibilidad y selectividad de los anticuerpos monoclonales de VICAM para detectar con precisión y medir el total de aflatoxinas B1, B2, G1, y G2 a niveles tan bajos como 2 ppb y tan altos como 100 ppb. El simple procedimiento de preparación de la muestra con dilución única, ahorra tiempo y materiales, y el análisis toma 10 minutos * para revelarse. Lecturas digitales son claramente desplegadas en la pantalla del Lector de Flujo Late-

ral Vertu™, eliminando cualquier conjetura acerca de los resultados. DON-V Las tiras de prueba DON-V® utilizan la comprobada sensibilidad y selectividad de los anticuerpos monoclonales de VICAM para detectar con precisión y medir el total de DON en granos y alimentos a niveles tan bajos como 0.11 ppm. El procedimiento de dilución simple de preparación de la muestra ahorra tiempo y materiales y el análisis toma menos de 10 minutos para completarse. Lecturas digitales son claramente desplegadas en la pantalla del Lector de Flujo Lateral Vertu™, eliminando cualquier conjetura acerca de los resultados.

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También representan equipos de la Marca SHIMADZU, en su línea de Cromatografía Líquida de Alta Eficacia que se utilizan para la identificación y cuantificación individual de aflatoxinas (B1, B2, G1, G2) y Cromatografía Líquida acoplada a Espectrometría de Masas en Tándem para cuantificación de micotoxinas (DON, Fumonisina, Ocratoxina, Zearalenona, entre otros). Así mismo SUMI Scientific Instruments cuenta con un laboratorio de aplicaciones equipado con la más alta tecnología que ofrece servicios de análisis para el área de alimentos, además del área ambiental e industrial.

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Nota de tapa

Higiene de los manipuladores

ara evitar los riesgos que puedan aparecer, debemos tener en cuenta distintas actividades de prevención, que nosotros como manipuladores podemos y debemos realizar. Una de ellas es mantener una correcta higiene en el puesto de trabajo, la cual explicaremos más detalladamente a continuación. Esta higiene por parte de los manipuladores englobaría distintos ámbitos, lo cual quiere decir que el manipulador deberá cuidar: a. Su salud - b. La higiene personal -c. La indumentaria o ropa de trabajo -d. Deberá tener hábitos higiénicos respecto a los alimentos. Si cumple todo ello llevará a cabo unas buenas prácticas de manipulación a. Su salud: Deberán cuidar su salud, y en caso de estar enfermos deberán comunicárselo al superior lo antes posible, para que ellos determinen si su gravedad puede afectar a los alimentos o no. Si tenemos náuseas, vómitos, fiebre, diarrea, afecciones graves de la piel, o síntomas de una enfermedad de transmisión alimentaria no podremos desempeñar nuestra labor en el puesto de trabajo de forma temporal, hasta su completa recuperación, y es importante que se avise de ello lo antes posible. Si tiene cortes o heridas en las manos habrá que desinfectarlas, y después cubrirlas con vendajes impermeables (o tiritas) que cubriremos con guantes, para que no puedan desprenderse y caer al alimento. Así evitaremos que los microorganismos de la herida contaminen los alimentos b. Higiene personal: Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través de las manos, la boca, las mucosas, y el intestino. Por ello, hay que mantener un alto grado

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de higiene personal, que incluye como mínimo ir duchado a trabajar (agua y jabón), con el pelo limpio, lavarse los dientes, y llevar las uñas cortas y limpias. c. Ropa de trabajo: La ropa de trabajo será exclusiva del trabajo y manipulación de alimentos, y será preferiblemente de colores claros. Deberá estar limpio y cuidado, y no deberá salir con él a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse. En el caso de salir a otros lugares, deberá cambiarse la ropa de trabajo por ropa de calle. El gorro o redecilla deberá cubrir totalmente el pelo para impedir que éste caiga sobre los alimentos. También sirve para que no nos toquemos el pelo y después toquemos el alimento… y tanto hombres como mujeres deberán llevar dicho gorro o redecilla. No está permitido llevar objetos personales mientras se va a manipular alimentos, por ello joyas, pendientes, relojes, colgantes, pulseras, anillos, piercings, etc… se quitarán antes de empezar la jornada laboral. Esto se explica porque los objetos acumulan suciedad que puede pasar al alimento, también pueden caerse al alimento y llegar al consumidor final, e incluso pueden producir accidentes laborales

por engancharnos con ellos mientras trabajamos. En caso de necesitar guantes para trabajar, se mantendrán limpios y sin roturas. Aunque se lleven guantes también hay que lavarse las manos antes de ponerlos, y mantener el mismo cuidado que si no se llevaran. d. Hábitos higiénicos: Hay determinadas actividades que están prohibidas en el puesto de trabajo como: fumar, masticar chicle, comer en el puesto de trabajo, toser, estornudar o sonarme sobre los alimentos, incluso hablar encima de ellos hace que caigan los microorganismos que tenemos en la saliva. Si vamos a sonarnos, se utilizarán papeles de celulosa de un solo uso, y nunca se guardarán en la ropa de trabajo. Uno de los hábitos más importantes a la hora de trabajar de manipulador de alimentos es el correcto LAVADO DE MANOS. En las manos tenemos un gran número de bacterias, que podemos “pasar” a los alimentos, por ello, si nos lavamos bien las manos y en el momento adecuado evitaremos gran número de enfermedades de transmisión alimentaria. Hay que lavarse las manos con agua caliente y jabón bactericida, frotando bien entre

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los dedos, y con un cepillo de manos limpiaremos entre las uñas. Después nos secaremos con papel de un solo uso y nunca con aire. El lavado de manos será frecuente y hay ocasiones donde es obligatorio lavarse las manos: »» Al comienzo de cada jornada laboral y cada vez que interrumpa el trabajo »» Después de tocar alimentos crudos (para evitar la contaminación cruzada) »» Antes de manipular alimentos cocinados (evitar contaminación cruzada) »» Después de ir al aseo »» Después de manipular basura o desechos de alimentos. »» Después de utilizar un pañuelo para toser, estornudar o sonarse »» Después de comer »» Después de cobrar al cliente »» Después de fumar LIMPIEZA E HIGIENE En lo referente a limpieza e higiene, no hay que tener en cuenta solo la limpieza de los manipuladores, sino también la limpieza de todo lo que va a rodear al alimento, desde los utensilios hasta las instalaciones. Limpiamos porque puede ser peligroso por la aparición de microorganismos, pero también lo hacemos para evitar que aparezcan plagas, puesto que zonas con mala limpieza favorecen la aparición de dichos animales. Lo primero es diferenciar entre limpieza y desinfección ¿Es lo mismo? NO. Son dos acciones que deben darse conjuntamente, y así obtendremos una correcta higienización en todo lo que rodea al alimento. Limpiar es eliminar todos los residuos visibles que pueden servir de alimento para los microorganismos. Si sólo limpiamos no vamos a eliminar a los microorganismos, que podrían crecer en esas superficies. De forma general, se tra-

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Nota de tapa

taría de quitar todo lo que podemos ver, mediante agua caliente y detergentes (acordes con la zona que se vaya a limpiar, puesto que cada industria necesita un tipo de limpiador específico). Para ello utilizaremos utensilios que nos ayudarán a quitar esas suciedad (estropajos, cepillos, etc…) La desinfección debe realizarse después de limpiar, y con ella conseguiremos eliminar o disminuir en gran medida los microorganismos que pueda haber, hasta límites que no tengan riesgo de contaminación para los alimentos. Para desinfectar utilizaremos productos químicos como lejía, vapor de agua con otros productos Los pasos que seguiríamos para una buena limpieza y desinfección serían: 1. Limpieza de todo lo que vemos (restos de comida, residuos varios…) primero en seco y sino ayudar con agua caliente. 2. Aplicación del detergente o producto acorde a industria, frotar hasta retirar todo lo visible. 3. Aclarado. 4. Aplicación del desinfectante. 5. Aclarado (aunque algunos productos deben dejarse hasta la siguiente jornada para que actúen, y después aclarado, antes de empezar a trabajar). 6. Secado (con papel desechable) La correcta higienización viene determinada por programas de limpieza y desinfección, donde se llevará un control de todo lo referente a la limpieza y desinfección, y establecer las personas que están llevando a cabo esa limpieza, con qué productos, qué áreas, etc. Esto quedará registrado. Para mantener una correcta higienización de los utensilios puestos en contacto con el alimento, debemos tener en cuenta PRÁCTICAS que NO están PERMITIDAS en el ámbito alimentario: »» Todos los utensilios puestos en contacto con el alimento deben ser fácilmente lavables, y no tener zonas donde pueda acumu46

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larse la suciedad. Por ello TODOS LOS UTENSILIOS DE MADERA ESTAN PROHIBIDOS (Tablas, cucharones…), además podrían astillarse y esos trozos caer en el alimento, lo cual supondría un peligro para el consumidor. Todas las piezas de las máquinas que utilicemos deben ser fácilmente desmontables (para poder limpiarlas y que no se acumule la suciedad ni restos de comida). En cuanto a la limpieza de las instalaciones, no se permite el barrido en seco donde hay productos alimenticios, puesto que puede levantar polvo haciendo que caiga en los alimentos y los contamine. No pueden almacenarse productos de limpieza junto a alimentos. No está permitido el uso de productos de limpieza domésticos, se utilizarán productos especiales de limpieza y desinfección acordes a nuestra industria o establecimiento. No está permitido el uso de bayetas ni trapos, deben utilizarse papeles desechables. - Los utensilios limpios y desinfectados deben almacenarse en esterilizadores, no pueden dejarse al ambiente, puesto que se re contaminarían. No está permitido tener animales domésticos.

Con respecto al manejo de las basuras y residuos: hay que tener en cuenta distintos aspectos para que esa

zona, que a priori, estará siempre sucia, esté lo más limpia posible. Esta zona es un importante foco de contaminación que puede atraer a plagas, por eso para evitar riesgos, todos los cubos de basura: »» Los cubos deben estar siempre cerrados, excepto cuando vayan a utilizarse. »» No estarán en zonas con altas temperaturas ni al sol, para evitar la fermentación de los residuos que pueda contener. »» Deberán ser de uso exclusivo de basura y ser fácilmente limpiables. - Llevarán tapa para evitar que entren animales (insectos, roedores…) »» Deben abrirse mediante accionamiento no manual (con pedal para abrirlo), y nunca abrirlos con la mano. »» Deben llevar bolsa de plástico de un solo uso, que deberá evacuarse al menos una vez al día (en muchos casos será más de una vez al día) »» SIEMPRE LAVARSE LAS MANOS después de manipular basuras o residuos. Toda esta limpieza y desinfección se lleva a cabo para eliminar los microorganismos y para EVITAR la aparición de PLAGAS. Hemos adelantado anteriormente las más frecuentes: aves, insectos, roedores… y para ello nosotros como manipuladores podemos controlar que se cumplan distintas MEDIDAS PREVENTIVAS para que no aparezcan:

»» Rejillas en los desagües: controlar que están bien puestas, y que no pueden entrar animales por ellas. - Mallas en las ventanas y mosquiteras: están para evitar la entrada de aves e insectos, debemos comprobar que no tienen agujeros ni están rotas. »» Insectocutores: luces fluorescentes que llaman la atención de los insectos, los atraen a ella y los destruyen. Deben estar encendidas. »» Que todas las puertas están cerradas correctamente y no tienen pequeños agujeros por donde pudieran entrar los animales. »» Cubos de basura limpios y cambiar la bolsa frecuentemente »» No dejar puertas o ventanas abiertas, sin protección, para evitar la entrada de aves, insectos »» Orden y limpieza en los almacenes (las zonas desordenadas pueden actuar para dar cobijo a animales) .No colocando nunca alimentos directamente en el suelo »» Inspeccionar bien la mercancía que llega, para asegurarnos que no transporta ningún animal. Pero si pese a estas medidas encontramos algún animal, debemos avisar a empresas externas, homologadas por las autoridades competentes, para que ellos destruyan estas plagas. En ningún caso podremos utilizar productos que “encontremos” para tratar ese problema, puesto que deberán utilizarse métodos y productos especiales para cada establecimiento y cada animal.

Prof. Dra. Blanca Estela Gompertt Giangreco Directora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos. »» Doctora en Bioquímica egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (1981 – 1986) »» Analista Industrial egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (1977-1979) »» Posgrado: Especialista en Nutrición y Salud Publica otorgado por la Universidad Nacional de Asunción »» Docente en cursos de posgrado del área de Alimentos y Nutrición de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción. »» Docente en cursos de grado en la carrera de Ingeniería de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos entre otros. »» Consultora y asesora técnica de temas relacionados a las áreas de alimentos y nutrición a nivel nacional.

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Marketing Nutricional

El reto de la comunicación eficaz con el consumidor de hoy CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMIDOR DE HOY El consumidor de hoy es muy diferente al de hace algunos años atrás, los mercados actuales son sumamente dinámicos, altamente competitivos y las formas de interacción entre oferentes y demandantes de productos o servicios son infinitas, esto nos coloca frente a una realidad que requiere asumir el reto que impone la comunicación responsable pero efectiva con el consumidor moderno. El consumidor de hoy ya no tiene una actitud pasiva donde la conveniencia es el principal factor para la decisión de compra, hoy él exige que sus alimentos tengan un etiquetado nutricional claro, concreto y veraz, que pueda ayudarle a tomar decisiones más inteligentes y saludables, sin olvidar que en temas alimentarios la información le llega también a través de la consulta médica, general o especializada, internet, la prensa escrita, los programas de radio, televisión y, por supuesto, su entorno social: amigos, familia y las diferentes redes sociales. INFORMACIÓN QUE RECIBE EL CONSUMIDOR ACTUALMENTE Un punto muy importante que debemos considerar es que la enorme saturación de información y los diversos canales por los que la recibe le puede causar confusión y dificultad en la toma de la decisión de compra. Para evitar este gran inconveniente es que en todos los casos, tanto la 48

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industria como quienes trabajan en el marketing nutricional o en el mundo de la comunicación en salud deben plantearse la información al consumidor ajustándola a los principios de sencillez, claridad, lenguaje adaptado a la audiencia, ausencia de tecnicismos innecesarios que pueden dificultar la comprensión de los textos, construcción de frases gramaticalmente correctas y en lo posible no utilizar palabras o frases de otras lenguas. “Informar rigurosamente sobre alimentación y salud es una responsabilidad que ha de ser compartida entre todos los agentes con potencial de influir en la opinión pública a la hora de mejorar la salud y los hábitos de vida de los ciudadanos: las Administraciones Públicas, la industria de alimentación y bebidas, las organizaciones de consumidores y ONGs, los medios de comunicación, los organismos científicos,

universidades, etc.” Manifiesto por una comunicación responsable en salud. Asociación Nacional de Informadores de la salud ANIS LOS NÚMEROS MUNDIALES DEL SOBREPESO Y OBESIDAD Según datos de la Organización Mundial de la Salud, entre 1980 y 2014, la prevalencia mundial de la obesidad se ha más que duplicado, actualmente uno de cada dos personas sufre de sobrepeso y obesidad. En Paraguay el 57,6% de la población se encuentra en sobrepeso y obesidad según su índice de masa corporal. La obesidad y los problemas de salud a partir de esta condición (como hiperlipidemia, hipertensión, diabetes, accidentes cerebro vasculares, cáncer, etc) tienen no solo un costo social muy importante sino también un gasto alto para la salud pública de un país, esto

hace que consumidores, industrias y gobierno deban replantearse acciones y hacerlas inmediatas

EL ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y SU ROL COMUNICACIONAL E IMPULSOR DE VENTAS Si bien el etiquetado cumple un importante rol comunicacional e impulsor de ventas, debemos recordar que las investigaciones sugieren que un comprador sólo procesa dos o tres mensajes en el producto a la vez, es primordial por eso, determinar cuales son los mensajes más significativos de comunicar y así enfatizarlos. Existe una imperiosa necesidad de facilitar el entendimiento del consumidor hacia el alimento que va consumir y su relación de este con los asuntos de salud y nutrición, para el logro de

Cambios claves que las industrias alimentarias deberían considerar REDUCCIÓN

Reducir el tamaño del embalaje y comunicar que los productos solo deben consumirse ocasionalmente o como un tratamiento

REFORMULACIÓN

Reducir el contenido de ingredientes altamente calóricos en los productos de su actual portafolio

DIVERSIFICAR

Diversificar su portafolio más allá de sus productos tradicionales de alto contenido calórico, ya sea por medio de la innovación o por la compra de empresas de productos saludables, centrar la publicidad y apoyo a los productos con bajo contenido calórico

FOCALIZAR

Luchar por la causa, redirigiendo la estrategia de la compañía para centrarse en el uso de alimentos como medicina preventiva para los problemas de salud, creando productos funcionales o fortificados que ayudan en la prevención del sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles

este objetivo, todos los actores deben estar conectados y comunicados entre sí: la industria alimentaria, consumidores, entidades regulatorias, medios de comunicación, encargados de diseñar políticas públicas de salud. PRINCIPALES DESAFÍOS COMUNICACIONALES QUE ENFRENTA LA INDUSTRIA Los desafíos en lo que respecta a la comunicación son crecientes y como se mencionó en párrafos anteriores el área de alimentos es un área que se

Fuente: Nielsen Holdings

ACCIONES A CONSIDERAR Así como los consumidores han comenzado a tomar acciones realizando cambios en su estilo de vida y alimentación, los gobiernos también comienzan a legislar para crear políticas que impulsen a los fabricantes de productos alimenticios a ser responsables y transparentes con la formulación de sus productos, esto hace que muchas industrias alimentarias acepten el reto de ejecutar estrategias que atiendan el momento: tamaños más pequeños, nuevas fórmulas, diversidad de oferta y dando un nuevo enfoque a sus productos.

está tornando cada vez más competitiva. Para que la atención se centre en un determinado producto, el mensaje debe tener características singulares y extraordinarias. Lograr que un producto se destaque por sobre los demás utilizando bases científicas es todo un desafío. Este escenario nos dice que las empresas tendrán que probar que sus productos alimenticios no solamente aportan beneficios para la salud sino que contribuyen a solucionar problemas de salud. Esto representa un gran cambio en comparación con tiempos

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Marketing Nutricional

pasados, cuando la gente elegía alimentos y los consumía simplemente por su buen sabor o por conveniencia de precio. (Basado en la entrevista a Cathy Kapica, Vicepresidente de Global Health & Wellness de Ketchum Communications)

LA COMUNICACIÓN DEBE ESTAR BASADA EN LA CIENCIA La comunicación es particularmente importante cuando se trata de alimentos que se presentan en el mercado como beneficiarios para la salud. Se deben describir los perfiles saludables del producto y la ciencia es sumamente útil en este sentido. Es muy importante que el mensaje logre la credibilidad y genere confianza del consumidor en cuanto a que el alimento que esté adquiriendo será bueno y saludable para él y su familia. La utilización del Marketing Nutricional asegura que la comunicación sea exitosa, resaltando de manera innovadora y responsable aspectos de inocuidad, control de calidad, perfil nutricional diferencial, valores de salud y sustentabilidad del producto. GRANDES DESAFÍOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Las industrias alimentarias tienen hoy dos grandes desafíos, ofrecer productos ricos y prácticos porque estos atributos no son negociables, pero

también atender los beneficios que el producto representa para la salud del consumidor, alineándose a la tendencia mundial de prevenir las ECNT, realizando comunicaciones innovadoras, eficaces pero por sobre todo reales y responsables al consumidor, para el logro de ambos objetivos, el profesional de la salud, experto en alimentos y nutrición, en legislación alimentaria y que

además maneje las técnicas de marketing nutricional es clave en el equipo.

“Los alimentos y productos alimenticios que se producen no deben ser parte del problema sino de la solución”

Dora Elizabeth Villalba Paredes

Licenciada en Nutrición Humana, Esp. Egresada de la Facultad de Ciencias Químicas Universidad Nacional de Asunción »» »»

Lic Dora E Villalba +595 981 741 584 consultorafoodmarketing@gmail.com

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Especialista en Salud Pública y Administración Hospitalaria de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Asunción. Diplomada en “Educación y Marketing Social en Salud Pública y Nutrición” del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos INTA de Chile. Diplomada en “Consejería para el Cambio Conductual” del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP Certificada en Coaching Nutricional por el Instituto de Coaching en Salud. Montevideo, Uruguay. Certificada en Oratoria y Storytelling de la Universidad Americana. Masterando en Marketing y Gestión Estratégica de Ventas por la Universidad Americana Docente Universitaria de las carreras de Nutrición, Tecnología de Alimentos e Ingeniería Alimentaria para las cátedras de “Gestión y Marketing Nutricional”, “Comunicación y Marketing” y “Marketing Agroalimentario” Directora de “Food Marketing, marketing inteligente”, consultora nutricional para industrias alimentarias Miembro del Comité Técnico Inter Institucional para el proceso de Actualización de las Guías Alimentarias del Paraguay año 2015. Encargada del Comité de Salud Pública de la Comisión Directiva de la Sociedad Paraguaya de Nutrición. (Período 2014-2016) Vice Presidente de la Comisión de Autoevaluación y Acreditación de la carrera de Nutrición de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción. En curso: Coaching Nutricional en “Nutritional Coaching” Barcelona España.

Gleecon

Trampas de Luz Ultravioleta y trampa adhesiva

Uno de los agentes contaminantes más comunes son los insectos voladores, principalmente las moscas. Estas plagas tienen gran movilidad y no distinguen entre los alimentos preparados para el consumo humano y cualquier otra superficie sobre la que se posan, caminan, se alimentan o depositan sus excrementos. Para combatir estas plagas encontramos varios métodos entre ellos los sistemas de trampas de luz ultra violeta y lámina adhesiva que se han convertido últimamente en un estándar mundial en el control de insectos voladores en lugares delicados donde se manipulan alimentos o en hospitales, laboratorios, etc. Las trampas funcionan de la siguiente manera: los insectos como moscas y mosquitos son sensibles a la luz UV que los atrae hacia la trampa. Una vez atraídos los insectos se posan y quedan atrapados y sujetos a una lámina adhesiva. Esto significa que no existe posibilidad que los insectos resulten fragmentados y expulsados del aparato haciéndolos los más aptos para ser utilizados en áreas delicadas de producción. Una de los modelos más utilizados en Paraguay es el modelo H30 de acero inoxidable y lamina adhesiva de Gleecon que permite un control eficiente y seguro de insectos voladores en estas áreas delicadas deben estar libres de plagas. El modelo H30 cuenta con dos tubos fluorescentes tipo UV de 15W para atracción y su estructura está construida completamente en acero inoxidable del tipo AISI 304 cuya resistencia a la corrosión es excelente y superior a otros tipos de aceros inoxidables de menor calidad como el AISI 302 en una amplia variedad de ambientes corrosivos. El exclusivo diseño del H30 permite fácil acceso para el cambio de láminas adhesivas y reemplazo de tubos fluorescentes sin necesidad de desarmar el equipo. El H30 no utiliza ningún tipo de veneno ni descarga eléctrica haciéndolo más silencioso, discreto, higiénico, y seguro. Los aparatos vienen con garantía de 6 meses y la empresa cuenta con todos los repuestos en su área de servicio técnico.

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FOOD DEFENSE

Diseñando un plan a la medida de su establecimiento

na preocupación muy actual en la producción de alimentos tiene que ver con la contaminación intencional de los mismos, con el fin de causar daño a los consumidores. De manera a prevenir la contaminación deliberada de los alimentos, en cualquier eslabón de la cadena de producción, es fundamental trabajar en la prevención como medida básica. Para ello es recomendable que las industrias alimenticias, cocinas hoteleras o industriales, productores primarios, empresas de transporte de alimentos, proveedores de envases e insumos, etc., cuenten con un Plan de Defensa Alimentaria o Food Defense, hecho de manera objetiva y a la medida de cada establecimiento. En esta oportunidad, revisaremos los aspectos básicos a tener en cuenta a la hora de elaborar el Plan de Defensa Alimentaria, los controles necesarios para prevenir la ocurrencia de actos de sabotaje de alimentos, y algunas medidas que pueden ser tomadas ante eventos sospechosos o reales. En primer lugar debemos entender que el objetivo de contar con un Plan es el de anticiparnos a un hecho, realizando un análisis exhaustivo, objetivo y detallado de las probabilidades de que ocurran actos de contaminación intencional. Así también debería in-

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cluir procedimientos y políticas para prevenir, mantener, proteger, responder y recuperarse de la contaminación intencional que se pudiese producir en su empresa. Un Plan de Defensa Alimentaria completo debería de cubrir los siguientes aspectos:

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Seguridad de las personas Seguridad exterior a la planta/cocina/establecimiento Seguridad general en el interior de la planta/cocina/establecimiento Seguridad en el área de producción propiamente Seguridad en la recepción de materia prima y embarque de producto final. Seguridad en los depósitos Seguridad del agua y el hielo. Seguridad en el manejo de la correspondencia/entregas de encomiendas

SEGURIDAD DE LAS PERSONAS Lograr el control de las personas que tienen acceso a cualquier instalación

de la compañía constituye uno de los controles más importantes de prevención. Por un lado tenemos a los propios empleados que trabajan regularmente en la empresa (no olvidemos que se cuentan con muchos antecedentes de sabotaje de propios empleados y ex empleados descontentos); y por otro lado tenemos a los visitantes, como por ejemplo: contratistas, proveedores, visitantes, inspectores, etc.). Qué medidas podemos adoptar para controlar a las personas en nuestro establecimiento?

Los empleados de la empresa deberían de contar con uniforme característico que los identifique. Es recomendable que los uniformes sean también identificados por área o tipo de actividad, por ejemplo: personal de limpieza, de producción, personal de depósito, etc. En algunos casos se cuentan con carnets de identificación, los cuales pueden preferentemente tener la foto del personal y su nombre. Así también cada

empresa debe tener un sistema de registro de horas de ingreso y egreso a la compañía. En el caso de los visitantes, los mismos deben estar identificados, ya sea con un carnet de visitas, batas de un color característico, etc. El ingreso de cualquier visitante debe quedar registrado, detallando sus datos completos, la finalidad de su visita, su horario de entrada y salida, área específica de visita, así como la autorización de una persona responsable que deberá acompañarlo. Paralelamente todos los operarios, encargados, supervisores, etc., deben estar capacitados para percibir comportamientos sospechosos o inusuales en visitantes y/o compañeros de trabajo y reportar inmediatamente al responsable de defensa alimentaria. No está permitido el ingreso de artículos de uso personal, bolsos, carteras, etc., en áreas de producción, depósitos, laboratorios, u otras áreas críticas, salvo que por alguna necesidad estén permitidos por el responsable. Así mismo, es muy importante el control a la salida de las personas, debido a que ningún insumo, envase o producto alimenticio debe ser retirado de la planta sin la autorización correspondiente. Cómo logramos el control de la seguridad exterior e interior del establecimiento?

Actualmente se cuenta con muchos sistemas de cerramiento para prevenir el acceso a áreas críticas de la planta, la clave es limitar los accesos a uno sólo en lo posible, realizando el cierre efectivo de puertas y ventanas con el fin de optimizar el control en un solo punto, impidiendo el acceso desde el exterior de personas sin autorización. Debemos siempre tener en cuenta que en el exterior de la planta o cocina, también pueden haber tanques, pozos de agua y unidades de filtración de aire

que pueden ser objetivo de los agresores. Es importante mantener llaveados estos sitios para restringir su acceso. En el interior de la planta es fundamental restringir accesos a áreas críticas como laboratorio y depósitos de químicos. Las áreas restringidas deben contar con cartelería visible y deben estar convenientemente cerradas y monitoreadas.

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Qué otros controles o medidas podemos incluir en nuestro plan de defensa alimentaria?

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Tener especial cuidado en puntos de recepción de materia prima y salida de producto terminado, ya que son puntos muy vulnerables en cualquier establecimiento. Los transportes deben ser inspeccionados de manera minuciosa, y, en lo posible, los camiones o vehículos que entregan materia prima deben contar con un precinto de seguridad de origen, que asegure que los mismos no han sido abiertos. Esto no siempre es posible, por lo que se deben tomar otras medidas de control como verificación de envases, embalajes, cajas, etc., que deben estar íntegros y no presentar signos de haber sido manipulados de manera incidental. Los registros son fundamentales para asegurar que los cargas han pasado o no la verificación correspondiente. Cualquier envase o empaque abierto o dañado, tanto de materias primas, insumos o productos finales debe llamar la atención y debe ser considerado como sospechoso. Así mismo se debe estar atento a apariencias, características, olores inusuales en cualquier etapa de producción. Se debe controlar las diferentes áreas de la empresa, teniendo en

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cuenta la seguridad como puertas entreabiertas, cerraduras violentadas, mallas de ventanas rotas. Ante casos sospechosos todo empleado debe estar capacitado para dar aviso al responsable. Es muy importante el acompañamiento a contratistas o empresas que presten servicios a la compañía, por ejemplo: la empresa que realiza control de plagas, mantenimiento, etc. Es muy importante en lo posible trabajar siempre con las mismas personas, o en su defecto, solicitar de antemano a la empresa proveedora de servicios que envíe datos completos de las personas que estarán prestando servicios. Incluir en el Plan anual de Capacitación temas relacionados a Defensa Alimentaria, de manera a lograr que todo el personal esté preparado para actuar ante casos sospechosos.

Si tenemos en cuenta todas estas medidas y controles, ya estaremos preparados para ir armando un buen Plan de Defensa de Alimentos a la medida de nuestro establecimiento. Siempre es recomendable realizar simulacros programados o sorpresivos para verificar la efectividad del Plan.

Lorena M Blasco Sapena

loreblasco.sapena@gmail.com

Lic. en Ciencias y Tecnología de Alimentos (Fcq-UNA) Consultora en implementación de Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos. Especialista en Gestión de Agronegocios y Seguridad Alimentaria.

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Tecnologías & Tendencias

EFSA confirma niveles seguros para los nitritos y nitratos añadido a los alimentos

xistente niveles seguros para los nitritos y nitratos añadidos intencionalmente a la carne y otros alimentos están suficientemente protectora para los consumidores, EFSA ha concluido después de la re-evaluación de su seguridad. La exposición del consumidor a los nitritos y nitratos como aditivos alimentarios está dentro de niveles seguros para todos los grupos de población, a excepción de un ligero rebasamiento en los niños cuya dieta es rica en alimentos que contienen estos aditivos. Sin embargo, si se consideran todas las fuentes dietéticas de nitritos y nitratos, los niveles seguros (IDA) pueden ser excedidos para todos los grupos de edad. Las sales de sodio y potasio de nitrito y nitrato (E 249-252) están autorizados como aditivos alimentarios en la UE. Se utilizan en la carne, pescado y productos del queso para impedir el crecimiento microbiano, en particular, para proteger contra el botulismo, así como para mantener la carne roja y mejorar su sabor. Nitrato también se encuentra naturalmente en altas concentraciones en ciertos vegetales, y puede entrar en la cadena alimentaria como un contaminante ambiental - sobre todo en agua. Prof Maged Younes, miembro del Panel de la EFSA sobre Aditivos Alimentarios y Nutrientes Las fuentes añaden a los alimentos, y Presidente del Grupo de Trabajo encargado de la reevaluación, dijo: “Hemos vuelto a evaluar la seguridad de los nitritos y nitratos añade a los alimentos como parte de programa de reevaluación

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de la EFSA de todos los aditivos alimentarios autorizados en la UE antes de 2009. Sobre la base de la evidencia disponible, llegamos a la conclusión de que no había necesidad de cambiar los niveles de seguridad establecidos previamente para ninguna de estas sustancias “. La corriente de la ingesta diaria aceptable (ADI) de nitratos es de 3,7 miligramos por kilogramo de peso corporal por día (mg / kg de peso corporal / día). El nivel seguro para los nitritos se restableció a 0,07 mg / kg de peso corporal / día, cerca de la ligeramente más conservador ADI existente de 0,06 mg / kg de peso corporal / día.

EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN ACTUALIZADO Y MEJORADO El uso de una refinada evaluación de la exposición, los expertos estiman que la exposición de los consumidores en nitrato únicamente a partir de los aditivos alimentarios fue inferior al 5% de la exposición total a los nitratos en los alimentos, y no excedió los niveles seguros. Sin embargo, si todas las fuentes de nitrato en la dieta se consideran (aditivo alimentario, la presencia natural en alimentos y contaminantes ambientales), el nivel de seguridad puede ser superado para las personas de todas las edades con medio a alto de exposición.

¿QUÉ ENTENDEMOS POR LA EXPOSICIÓN? La exposición es la concentración o cantidad de una sustancia en particular que se toma en por un individuo, población o ecosistema en una frecuencia específica sobre una cantidad determinada de tiempo. Cuando los expertos evaluar la exposición alimentaria de los consumidores a una sustancia química, que combinan datos sobre sus concentraciones en los alimentos con la cantidad de los alimentos que se consumen. Los niños son a menudo más expuestos a sustancias debido a sus niveles de consumo de alimentos altos en relación con su peso corporal.

Para nitritos utilizados como aditivos alimentarios, los expertos estiman la exposición a estar dentro de niveles seguros para todos los grupos de población, excepto para los niños muy expuestos, que podrían superar ligeramente la IDA. La exposición de todas las fuentes dietéticas puede exceder la IDA para bebés, niños pequeños y niños con exposición al medio, y para las personas altamente expuestas de todos los grupos de edad. El nitrito también está vinculado a la formación de un grupo de compuestos conocidos como nitrosaminas, algunos de los cuales causan cáncer expertos de la EFSA, por tanto, han de estimar también su formación dentro del cuerpo después del uso de nitritos como aditivos alimentarios. Llegaron a la conclusión de que cuando se usan nitritos en los niveles aprobados, su contribución a la exposición total a las nitrosaminas es poco preocupante para la salud. Nitrito involuntariamente presente en los productos cárnicos a partir de otras fuentes tales como la contaminación del medio ambiente también puede contribuir a la formación de nitrosaminas. Los expertos de la EFSA concluyeron que estos niveles de nitrosaminas podrían dar lugar a posibles problemas de salud, pero que se necesita más investigación para hacer frente a las incertidumbres y lagunas de conocimiento en esta área compleja. RECOMENDACIONES Y PRÓXIMOS PASOS Prof Younes dijo: “Después de mirar todas las pruebas disponibles llegamos a la conclusión de que los nitritos y nitratos añaden a los alimentos a los ni-

veles permitidos son seguros para los consumidores en Europa. Sin embargo, todavía hay algunas lagunas de conocimiento para ser llenado por la investigación futura. “En particular, estudios adicionales serían útiles en la conversión de nitrato-nitrito en la saliva humana y la formación de metahemoglobina resultante, en la formación de nitrosaminas en los productos alimenticios a los que se han añadido los nitritos, así como en la evidencia epidemiológica adicional en seres humanos.” Y agregó: “Mejores datos sobre la exposición a nitritos / nitratos procedentes de otras fuentes de alimento que los aditivos (incluidos los de los contaminantes presentes en los vegetales) también ayudaría a proporcionar una imagen más completa y refinar las futuras evaluaciones de riesgo.” Asesoramiento científico de la EFSA informará a los gestores de riesgos en los Estados Comisión Europea y miembros que regulan el uso seguro de los nitritos y nitratos como aditivos alimentarios, así como sus niveles generales en los alimentos en la UE. La EFSA ha preparado un resumen en términos sencillos explicar y contextualizar su re-evaluación de nitrito y nitrato añade a los alimentos para un público no experto. Re-evaluación de nitrito de potasio (E 249) y nitrito de sodio (E 250) como aditivos alimentarios Re-evaluación de nitrato de sodio (E 251) y nitrato de potasio (E 252) como aditivos alimentarios Fuente: www.efsa.europa.eu

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Innovación en alimentos

Las microalgas son el alimento del futuro

Recientes investigaciones en materia de nutrición están poniendo el foco sobre las cualidades nutritivas que las microalgas aportan al organismo.

¿EN QUÉ PAÍSES SE UTILIZAN LAS ALGAS COMO INGREDIENTE? Las algas en general han sido un ingrediente base en la gastronomía de muchos países, entre los cuales el más conocido es Japón, donde este ingrediente es una pieza clave que sirve como base para una gran cantidad de preparados alimenticios. Su creciente popularidad se debe a sus cualidades nutritivas y saludables. Las investigaciones científicas se han centrado en las peculiaridades de estos organismos como una fuente potencial de compuestos bioactivos que pueden ser utilizados en la industria alimentaria para producir alimentos funcionales. Estos alimentos tienen como objeto, no solo aportar valor nutricional, también sirven para cumplir una función específica como puede ser la mejora de la salud o la reducción del riesgo a contraer ciertas enfermedades. BENEFICIOS Y OBTENCIÓN DE LAS MICROALGAS Sus beneficios se traducen en forma de ricas vitaminas, ácidos grasos, aminoácidos esenciales y polisacáridos, propiedades que las convierten en in56

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gredientes idóneos para determinados alimentos que ayuden a reforzar las carencias nutricionales de la población ayudando a equilibrar los déficits en defensas. La disciplina dedicada a la obtención de estos microorganismos es la bioproducción, actividad que segura el control y la seguridad del proceso de tal forma que puedan utilizarse para la producción de alimentos. De estas microalgas se extraen Compuestos de Alto Valor Añadido (CAVAs) entre los

que caben destacar aceites ricos en ácidos grasos omega-3, polisacáridos o diferentes pigmentos, cuya utilización está destinada, entre otros usos, al enriquecimiento de una variedad de alimentos. Como puntilla final al proceso, y de tal forma que estos microorganismos no pierdan sus propiedades, se procede al micro encapsulación lo que les confiere una protección hasta el momento óptimo en el que son absorbidos por el organismo.

específicas de estas dos variedades y como se pueden implantar en el sector alimenticio. Los alimentos que contienen Compuestos de Alto Valor Añadido, siempre acompañados de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable, pueden ayudar a prevenir y disminuir ciertas enfermedades además de mejorar la salud de las personas. Lo único que queda por ver es si estos compuestos introducidos en ciertos alimentos serán atractivos para el consumidor, aunque en los últimos años hemos asistido a un auge en lo que alimentación nutricional se refiere.

LAS MICROALGAS AYUDAN A PREVENIR ENFERMEDADES En pocas palabras, con las microalgas nos encontramos ante un organismo que por muy pequeño que sea, puede aportar un gran valor a nuestra dieta y nos puede ayudar a prevenir futuras enfermedades asociadas a la alimentación de hoy en día. Una fuente de propiedades nutricionales que quizás pronto veamos en los supermercados. Fuente: twenergy.com

¿QUÉ VARIEDADES DE MICROALGAS SON LAS MÁS COMUNES? Llas más estudiadas son la Chlorella y la Spirulina. Estas variedades han sido estudiadas por numerosos científicos entre los que destaca Ainia Centro Tecnológico, a través del proyecto Nutrialgae y apoyado por el Instituto de la Mediana y Pequeña Industria Valenciana (IMPIVA) y por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). Mediante este estudio se trata de identificar cuáles son las propiedades

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Feria Internacional

Food ingredients South America tiene

nueva área destinada a ingredientes naturales

En sincronía con las tendencias mundiales de alimentación, la edición de la FiSA para América Latina abre más espacio para ingredientes naturales y orgánicos, así como también, mantiene sus contenidos de calidad con conferencias y visitas guiadas

La más importante plataforma de negocios y contenido para la industria de ingredientes alimenticios, Food ingredients South America (FiSA) llega en 2017 a su 21ª edición, con una serie de atracciones para apalancar los negocios y contribuir al aumento el conocimiento de sus visitantes, del 22 al 24 de agosto. Por primera vez, la feria tendrá el pabellón Natural ingredients (Ni), vitrina especializada en ingredientes naturales y orgánicos para suplementos, nutracéuticos, alimentos y bebidas funcionales. El evento también ofrece a los visitantes la Health ingredients South America (Hi), plataforma enfocada en ingredientes considerados más saludables. Estos dos segmentos del evento concentran una gran tendencia de consumo. Otra facilidad ofrecida por la organizadora es la herramienta ingredients Network, que fortalece las relaciones establecidas en la FiSA los 365 días del año. «La base de datos, con 4.500 ingredientes, proveedores y prestadores de servicio, hace posible encontrar lo que usted precisa de manera muy rápida», 58

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explica el gerente de FiSA, Fernando Alonso. Entre las atracciones también están el Innovation Tours, visitas en grupo guiadas por especialistas, mostrando a los visitantes cómo los expositores están entregando soluciones. En 2017, el tema que guía las visitas es Cultura Alimentaria y Mundo Digital. El Innovation Tour se realiza con la colaboración de Equilibrium Consultoria. Los visitantes también encontrarán en el pabellón del Transamerica Expo Center el New Product Zone, espacio exclusivo con las últimas innovaciones y nuevos desarrollo de la industria, patrocinada por Mintel, y el Seminar Sessions, conferencias de 30 minutos gratuitas para los visitantes, con representantes de empresas líderes de mercado como Anton Paar, CP Kelco, DuPont, Gramkow, HL Caps, IMCD Brasil, Matrix, Mintel, Rousselot, entre otras. En el primer día del evento, se llevará a cabo el cóctel del Fi Innovation Awards, premio nacional de innovación que homenajea a las empresas y profesionales que invierten tiempo y

recursos en I&D y contribuyen al desarrollo de la industria alimenticia. Las categorías de este año son «Ingrediente Alimenticio Más Innovador», «Ingrediente Funcional Más Innovador», «Producto Más Innovador» y «Producto Funcional Más Innovador». La Fi South America, que está en la 21ª edición, es la principal plataforma de negocios y contenido para la industria de ingredientes alimenticios de América Latina. La Feria reúne cada año cerca de 11 mil profesionales calificados, nacionales e internacionales, de 36 países. ¡ACREDÍTESE GRATIS! ¡Tenemos paquetes exclusivos de viaje y hospedaje para nuestros visitantes! Ingrese a nuestro sitio: www.fi-events.com.br/es, conozca las ventajas de participar y acredítese utilizando el código: Fi17RA.

¡Forme parte de nuestra historia! Equipo Fi South America

Ferias y Expos 2017 IIº CONGRESO PARAGUAYO DE SEMILLAS Expo Semilla, expo ciencia y tecnología se semillas Obligado – Itapua - Predio: Salón de Agrodinámica 10 de Ago de 2017 y 11 de Ago de 2017 (Anual) EXPO RODEO TREBOL Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Loma Plata – Chaco - Predio: Rodeo Trebol 14 de Ago de 2017 al 21 de Ago de 2017 (Anual) EXPO NORTE Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Concepción – Concepción - Predio: ARP (Regional) 01 de Set de 2017 al 10 de Set de 2017 (Anual) NAVEGISTIC 6ta. Feria Internacional del sector logístico Asunción - Predio: Centro de convenciones del Mariscal 04 de Oct de 2017 al 06 de Oct de 2017 (Anual) EXPO GUAIRA 1ra. Expo Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Mbocayaty – Guaira - Predio: Estancia San Jorge 09 de Oct de 2017 al 14 de Oct de 2017 (Anual) EXPO AMAMBAY Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios PJC – PJC - Predio: ARP (Regional) 29 de Oct de 2017 al 08 de Nov de 2017 (Anual) INTERNACIONALES FI - FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA Exposición y Conferencia Internacional sobre Ingredientes Alimenticios, Desenvolvimiento de Productos y Control de Calidad Alimentaria en América Latina San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 22 de Ago de 2017 al 24 de Ago de 2017 (Anual) TECNOCARNE FERIA Internacional de Tecnología para la Industria de la Carne San Pablo - Brasil - Predio: Centro de Exposiciones Imigrantes 25 de Ago de 2017 al 27 de Ago de 2017 (Anual)

ABASTUR Alimentos, Bebidas y Suministros para Hoteles, Restaurantes, Cafeterías y Catering de México y Latinoamérica Mexico DF - México - Predio: Centro Banamex 29 de Ago de 2017 al 01 de Sep de 2017 (anual) INNOVA MONTEVIDEO Simposio Internacional de Innovacion y Desarrollo de Alimentos. Montevideo - Uruguay - Predio: Latu 27 de Set de 2017 al 29 de Set.2017 (Anual) DRINKTEC 2017 Feria técnica que presenta toda la gama existente para bebida y alimentos liquidos. Munich - Alemania - Predio: Messe Munchen Internacional 11 de Sep de 2017 ESPACIO FOOD & SERVICE 2017 La feria para la industria alimenticia más importante de Chile. Santiago - Chile - Predio: Centro de Eventos Espacio Riesco 12 de Sep de 2017 al 14 de Sep de 2017 (Anual) EXPOCRUZ 2017 Feria Internacional Multisectorial Santa Cruz de la Sierra - Bolivia - Predio: Predio Ferial de FEXPOCRUZ 22 de Sep de 2017 al 01 de Oct de 2017 (Anual) AMERICAS FOOD & BEVERAGE SHOW 2017 Feria y Conferencia de Alimentos y Bebidas de las Américas Miami - Estados Unidos - Predio: World Trade Center Miami 25 de Sep de 2017 al 26 de Sep de 2017 (Anual) EXPOALIMENTARIA PERU La feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria y equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región. Lima - Peru - Predio: Centro de Convenciones del Jockey Plaza 27 de Set de 2017 al 29 de Set.2017 (Anual)

FORO DE CANCÚN El principal foro de oportunidades de inversión y encadenamiento productivo en América Latina y el Gran Caribe. Cancún - Mexico - Predio: Centro de Convenciones 27 de Set de 2017 al 29 de Set.2017 (Anual) ANUGA La feria internacional de alimentos, industria de bebidas. Colonia - Alemania - Predio: Anuga 07 de Oct de 2017 al 11 de Oct 2017 (Anual) ALADI Macrorruerda de negocio multisectorial. Santa Cruz de la Sierra - Bolivia 18 de Oct de 2017 al 20 de Oct 2017 (Anual) HALAL EXPO LATINO AMERICA 2017 Es la mayor feria y conferencia dedicada al mercado Halal en América Santiago - Chile - Predio: Hotel Intercontinental Santiago 06 de Nov de 2017 al 08 de Nov de 2017 (Anual) ANDINA-PACK 2017 Feria Internacional de Tecnología, Embalaje y Procesamientos Bogotá - Colombia - Predio: Corferias 07 de Nov de 2017 al 10 de Nov de 2017 (Bienal) FISPAL FOODSERVICE NORDESTE 2017 Feria Internacional de Alimentos, Equipamiento, Embalaje y Servicios para la Alimentación Pernambuco - Brasil - Predio: Centro de Convenciones de Pernambuco Recife 08 de Nov de 2017 al 10 de Nov de 2017 (Anual) FHC CHINA Feria anual profesional de alimentos y bebidas de mayor trayectoria en china. Shanghai - China - Predio: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC) 14 de Nov de 2017 al 16 de Nov 2017 (Anual) KOSHERFEST 2017 - Feria Internacional de Alimentación Kosher, New Jersey - Estados Unidos Predio: Meadowlands Exposition Center 14 de Nov de 2017 al 15 de Nov de 2017 (Anual)

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