Revista alimentaria # 29 by Revista Alimentaria Paraguay

DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - AÑO 3 # 29

Evaluación de Riesgos en la Industria Alimentaria Claims

Buenas prácticas

Desafío y Oportunidad para la Industria Alimentaria y Profesionales de salud

En la producción primaria, implementación en granja Avícola de Postura

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SERVICIOS ANALÍTICOS CON TECNOLOGÍA DE PUNTA Y CALIDAD RECONOCIDA INTERNACIONALMENTE!!! Realizamos ensayos de: Análisis de Residuos de Pesticidas

Estamos especializados en análisis de trazas y control de calidad en:

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Laboratorio Acreditado bajo la Norma NP-ISO/IEC 17025:2006. Por el ONA. www. Conacyt.gov.py/ona/entidades-acreditadas/laboratorios Laboratorio Habilitado por las siguientes entidades: SENAVE Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas: Como Laboratorio de Análisis de Residuos en Productos Agrícolas y Para la Identificación y Cuantificación de Ingredientes Activos y Análisis de los 5 lotes en Productos formulados. DNVS Dirección Nacional de Vigilancia Sanitaria del Ministerio de Salud. Como Laboratorio de Control de Calidad de Materias Primas para la Industria Farmacéuticas y Cosméticas. Y Control de Calidad de Productos Domisanitarios Riesgo I y II. INAN Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición. Para el Análisis de Agua Potable y Microbiología.

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#29

Contenido NOTA DE TAPA

EVALUACIÓN DE RIESGOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

48 BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA, IMPLEMENTACIÓN EN GRANJA AVÍCOLA DE POSTURA

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52 CLAIMS; DISEÑO Y OPORTUNIDAD PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y PROFESIONALES DE SALUD.

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# STAFF DIRECCIÓN GENERAL Magali Duré Cel.: 0981 224 315 Eduardo González Cel.: 0991 683 684

DISEÑO, ARTE Y DIAGRAMACIÓN Juan Carlos S. Van Strate COLABORADORES Dra. Blanca Gompert CEAL Consultora en alimentos Lic. Dora Villalba- Food Marketing Lic. Lorena Blasco Sapena - Consultora en Implementación de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos. Alimentos Seguros AGRADECIMIENTO A Nuestro Padre Celestial, a la Familia, a las Empresas por publicar sus anuncios, a los Profesionales en colaborar con sus conocimientos, actualizando en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio. IMPRESIÓN Gráfica Castillo DISTRIBUCIÓN AEX Asunción Express Empresa Mas Vista REVISTA ALIMENTARIA

Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: (+595 21) 507 056 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com

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Producción Nacional 28 CHACOMER: División de alimentos

32 COPALSA DuPont establece microbiome Venture para liderar el desarrollo de nuevas soluciones basadas en ciencia de microbioma.

INFORMACIÓN SECTORIAL 10 Lanzamiento del 1er Congreso Nacional de la Yerba Mate 14 COPORDINI S.A

36 MAVIDER Bioprotección de carne fresca de cerdo para cortes envasados al vacío. 38 GBO MEDICAL SRL Filtración Microlar

NOTA DE PROVEEDORES 18 LABCO EIRL SARTORIUS: Calibración periódica, seguridad en el pesaje 22 JCM IMPORT EXPORT: NUTRALIA Diseño de alimentos fortificados 24 SAPORITI Colorantes en alimentos: tendencias

42 GLEECON Mata Insectos Adhesivo INOX “H30” 43 PROACTIF CARE S.A SPARTAN: Sistema de Limpieza Profesional 56 GUÍA DE ANUNCIANTES 62 CALENDARIO DE FERIAS Y EVENTOS

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.

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Información sectorial

Lanzamiento del Primer Congreso Nacional de la Yerba Mate

n el marco de la Semana del Día del Tereré se llevó a cabo el “Lanzamiento del Primer Congreso Nacional de la Yerba Mate” en el Centro Yerbatero Paraguayo, con la presencia de la Ministra de Senatur la Sra. Marcela Bacigalupo, Gobernador, Intendentes, Rectores, Empresarios Yerbateros, Técnicos. El Congreso Nacional de la Yerba Mate es un evento organizado por el Centro Yerbatero Paraguayo, y se realizará los días 11 y 12 de octubre del corriente año, en las instalaciones de Agrodinámica sobre la ruta 6 km 38,5 del distrito de Hohenau Itapúa donde se pretende exponer las investigaciones, avances tecnológicos e innovación desarrollado con la yerba mate 10

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paraguaya con el fin de expandir y socializar el crecimiento del sector así como seguir apostando a las investigaciones sobre este noble producto. El Congreso está dirigido a profesionales del sector privado y público, empresas socias del gremio, técnicos, empresarios, estudiantes, universidades, instituciones públicas, disertantes invitados de Argentina, Brasil y Uruguay y demás referentes del sector. La yerba mate posee una gran representatividad en Paraguay, ya que constituye el principal ingrediente de nuestra bebida tradicional: el tereré, así como del mate, el cocido y otras infusiones, además de las propiedades que debemos potenciarlo a nivel internacional.

La realización del Congreso cuenta con el apoyo de las Instituciones Públicas como la SENATUR que estamos seguros que lograremos el éxito de la promoción para posicionar la yerba mate paraguaya como producto autóctono asociándolo con los atractivos turísticos, tradiciones y la cultura de nuestro País. Además deseamos obtener el apoyo de los distintos Ministerios, Universidades y demás entes relacionados a la investigación y comercialización de la yerba mate paraguaya. Está claro que la fórmula para lograr resultados positivos implica trabajar en equipo, se logran mejores resultados dentro de un sector a través de esfuerzos colectivos.

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Información sectorial

Como parte de la acción, la ministra de Turismo, Marcela Bacigalupo, entregó la declaratoria de interés turístico Nacional para el presente congreso

“Además de la entrega de la resolución y aprovechando la ocasión hemos anunciado que la ruta de la yerba mate o ka´a rape, hoy en día reúne a 8 municipios interesados y otros que se van a ir agregando, hay un sueño inclusive de hacer una ruta Nacional de la Yerba Mate, que creemos que es muy necesario, atendiendo que hay más productores interesados en el proyecto viéndolo como una necesidad, ya que forma par-

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te de la fuerza comercial activa de otras comunidades. Asimismo, en Berlín Alemania los primeros días de marzo en una feria muy importante vamos a estar presentando la Ruta de la Yerba Mate por primera vez, buscamos con esto mostrar que nuestro País tiene mucho en esta zona tan rica que se entrelaza con la ruta jesuítica y el circuito del arroz inaugurado recientemente”. concluyó.

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Información sectorial

COPORDINI S.A. En el marco de la décima octava edición del Agro Show de la Cooperativa de Producción Agropecuaria Naranjal Ltda. (Copronar) con la presencia del Presidente de la República, Horacio Cartes, acompañado por el Dr. Marcos Medina, Ministro de Agricultura y Ganadería, se inauguró en la fecha una planta aceitera de canola y procesadora de harina del grano.

n la ocasión, el Ministro Medina resaltó que Paraguay es un país de oportunidades y Copronar nos muestra eso hace años con buenos frutos de su esfuerzo y prosperidad que se puede alcanzar. Dijo además que el Gobierno Nacional tiene un plan de desarrollo al año 2030 que apunta a tres objetivos 14

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estratégicos, reducir pobreza, generar economía inclusiva y posicionar al Paraguay en el mundo. Afirmó también que años atrás cuando Paraguay recién despegaba como país productor de alimentos, se tenía un nivel de 50% de pobreza, y hoy 15 años después la pobreza ha bajado al 26%, lo que se logró gracias a la generación de una econo-

mía inclusiva. En Paraguay, el sector agropecuario representa el 25% de la población, 42% nuestro producto interno bruto como cadena de valor. “Hoy el mundo nos conoce como un país productor de alimentos, 4to. exportador de soja, 6to. de carne, maíz, trigo, arroz, canola, sésamo, el mundo

nos conoce por eso”, aseveró el Secretario de Estado. La décima octava edición del Agro Show de la Cooperativa de Producción Agropecuaria Naranjal Ltda. (Copronar) presenta las nuevas tendencias para el productor agrícola, comerciante o consumidor, además de desarrollar importantes proyectos en el ámbito ambiental buscando minimizar impactos y conservar los recursos naturales disponibles en la actividad productiva. COPRONAR es pionera en producción de canola en Paraguay, desarrollado tecnología de producción primaria, con la industrialización se agrega valor a la producción. Alianza para conformación de la sociedad 90% Copronar y 10 % Pordini S.A. INVERSION DE LA INDUSTRIA: 3 millones de dólares. Granos a ser procesados: canola, mani, soja, sésamo, chia, hoy dia el principal rubro es la canola, esta diversidad

de producción a ser procesada permite la diversificación de producción de granos fundamental para la rotación de cultivos, aspecto fundamental en el manejo de suelo. Volumen: 20.000 tn/granos/año. PRODUCTOS Capacidad de producción de aceite: 8.000 tn/aceite. Capacidad de producción de harina: 13.000 tn/harina. IMPACTO SOCIAL Generación de mano de obra directa e indirecta Se podrá absorber la producción de a nivel local y nacional, otorgando

estabilidad al mercado. Con esta iniciativa Se busca mayor estabilidad de precio de granos, que beneficia al productor de manera directa. La iniciativa estará contribuyendo para que el pequeño, mediano y gran productor pueda comercializar sus granos de manera segura y con garantías, la diversidad de granos permite que los productores de diferentes niveles integren la cadena de valores. Se prevé la cosntrucción de la segunda parte de la fábrica. Mercados nacional – exportación a países vecinos Superficie del predio: 5 has. Construcción 5.000 m²

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Inocuidad de alimentos

ALC se prepara para consolidar posiciones regionales en inocuidad de alimentos

E ULTIMOS CUPOS

l Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) convocan a 33 países de América Latina y el Caribe (ALC) y Canadá, para analizar propuestas de normas alimentarias, con el objetivo de identificar posiciones comunes en temas relacionados con la producción, sanidad, inocuidad y seguridad de los alimentos. Este año se realizarán cuatro encuentros preparatorios virtuales. Los aditivos alimentarios serán el primer tema en discusión, este 20 de febrero. El 1 de marzo el análisis será sobre contaminantes. El 20 de ese mismo mes se abordará la temática de residuos de medicamentos veterinarios; y el cuarto encuentro se efectuará dos días después, sobre residuos de plaguicidas. Los consensos identificados se discutirán en la reunión de coordinación del Comité del Codex para ALC (CCLAC), que está programada para junio de este año. Posteriormente se analizarán en la Comisión del Codex Alimentarius, el más alto organismo internacional en materia de normas de alimentación. “El Codex Alimentarius es una colección de estándares relacionados con los alimentos que son reconocidos a nivel internacional. Los participantes de cada país, harán uso de la red de 34 oficinas que tiene el IICA en el continente para comunicarse con sus contrapartes. Más información: eric.bolanos@iica.int POR IICA

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Directorio Empresarial del Sector Alimentario y sus Proveedores

ANUNCIE EN EL DIRECTORIO ALIMENTARIA 2018 “Encuentre a sus Proveedores”

Periodicidad ANUAL

En tres versiones Impresa / Digital / On line

SECCIONES Ingredientes Aditivos Colorantes Aromas y Sabores Aceites y grasas Bebidas Cárnicos Embutidos Confiterías Lácteos Panificados Molinos Refrigeración Limpieza, Inocuidad y desinfección Envase y embalaje Equipos Industriales Lubricantes Logística y transporte Laboratorios Pisos, pintura y recubrimiento Consultoría y Certificaciones

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LABCO

Más seguridad en el pesaje: La calibración periódica representa un criterio de calidad clave Steffen Gloth, Dominic Grone, Thomas Pertsch. Sartorius AG, Göttingen. ¿La balanza indica todavía el resultado correcto? Para comprobarlo, el usuario debe llevar a cabo la calibración de su balanza cada ciertos periodos de tiempo. Esto es aún más importante cuando se trabaja en un entorno regulado como, por ejemplo, la producción de productos farmacéuticos. Como indicador de precisión más importante de una balanza, la calibración representa un criterio relevante en el contexto de la comprobación de los elementos de control. En un entorno regulado como el de la industria farmacéutica, se debe efectuar de acuerdo con las BPF. En la guía de BPF de la EU hay requisitos así como otras normas de regulación que tener en cuenta y poner en práctica a través de la normativa interna de la empresa. Las balanzas de Sartorius de la línea de productos Cubis han sido diseñadas para funcionar en ese nivel de exigencia y según las reglas de un entorno regulado por las “Buenas Practicas de Fabricación” (BPF) y las “Buenas Prácticas de Laboratorio” (BPL). Dotadas con el paquete de servicios, funciones y diseño “Advanced Pharma Compliance” (APC), atienden a los estándares de calidad y de procesos del sector con soluciones idóneas y muy útiles para el cliente, con los más altos estándares de calidad farmacéutica. La Q-App Usercal, con un proceso de calibración de ejecución automática, permite una rutina de calibración automática y orientada al usuario con hasta cinco pesas externas. LA BALANZA COMO ELEMENTO DE CONTROL En el entorno farmacéutico se emplea una balanza en diferentes procesos 18

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marán medidas para satisfacer los requisitos establecidos. A través de este procedimiento se eliminan los errores relacionados con el dispositivo, que podrían causar la producción de medicamentos de baja calidad. En el marco de la supervisión de los elementos de control, la calibración de una balanza desempeña un papel importante. Las balanzas de laboratorio que pertenecen a la línea de productos Cubis cumplen con los requisitos de las normativas comunes como BPL y BPF.

relevantes en la calidad, como por ejemplo en el proceso de pesaje para la fabricación de medicamentos o en el control de calidad para la verificación de los requisitos de pesaje. A menudo la precisión de los resultados de pesaje está directamente relacionada con la calidad del medicamento. En entornos regulados, la balanza se clasifica como elemento de control y por lo tanto debe pasar una supervisión obligatoria. De esta manera, se garantiza una prueba documental del funcionamiento correcto de todos los aparatos de medición clasificados como elementos de control dentro de un periodo de tiempo. En el caso de que haya desviaciones se to-

¿QUÉ ES LA CALIBRACIÓN? La calibración define el procedimiento por el que se detecta y se documenta la diferencia entre los valores de pesaje mostrados y los valores de referencia validados (pesa de control certificada). Por lo tanto, la calibración representa la fuente de información más importante para comprobar la exactitud de una balanza dentro de las condiciones predominantes. Para precisar la calibración están el ajuste y la comprobación. A diferencia de una calibración, un ajuste se efectúa por una intervención correctiva en el sistema de medición, que alterará permanentemente el instrumento de medición. Al realizar una comprobación se realiza una prueba regulada y reglamentaria del dispositivo de medición cumpliendo con las reglas subyacen-

tes a la comprobación. Esto establece una acción reguladora y oficial. Una calibración conforme a BPF requiere el conocimiento previo de los requisitos regulatorios. Estos se encuentran en la guía de BPF de la UE así como en el código de leyes americano, Code of Federal Regulations. Las balanzas que se utilicen con fines de producción o de control deben calibrarse. La calibración debe comprobarse en intervalos periódicos con los métodos convenientes, y los procedimientos deben documentarse correspondientemente. Debe realizarse según un procedimiento escrito, usando estándares que se basen en estándares certificados, y según un calendario establecido. Con esto se deben establecer los límites de la exactitud y la precisión. El estado de calibración actual del equipo tiene que ser visible para evitar que se utilice el dispositivo sin cumplir los criterios de calibración. Para la supervisión oficial están disponibles directrices para los inspectores. Así, en las directrices de inspección de la autoridad de supervisión americana “Food and Drug Administration” (FDA) para los laboratorios de control farmacéuticos o los fabricantes de dispositivos médicos, en la AideMémorie alemana 07120102 de la Oficina central federal para la protección de la salud: “Überwachung von Arzneimittelherstellern” (Seguimiento de los fabricantes de medicamentos) y en la Aide- Mémoire para la inspección de laboratorios de control de calidad de los productos farmacéuticos (Anexo PIC/S directriz PI 023-2), se encuentran especificaciones para comprobar la cualificación de los equipos de laboratorio (por ejemplo balanzas) con los requisitos correspondientes a la calibración. Particularmente se entra en detalle acerca de la frecuencia, las pesas estándares utilizadas, los criterios de aceptación aplicados así como la documentación (por ejemplo el programa de calibración, las instrucciones de trabajo, certificado de calibración, identificación de la unidad). Para la supervisión de los elemen-

tos de control obligados a calibración pueden revelarse como útiles unas instrucciones de “calibración” en las que se describa de manera general el sistema de calidad interno para la calibración. Este documento contiene especificaciones válidas para todos los dispositivos, como intervalos de calibración, indicaciones sobre la validez, procedimiento en el caso de desviaciones y datos para documentación. Para el alcance de la calibración, la directiva de calibración “Guidelines on the Calibration of Non-Automatic Weighing Instruments, EURAMET cg-18, (03/2011)” basada en la norma de balanzas aplicada a escala mundial “OIML R 76-1“, establece la calibración sobre el área total de trabajo utilizada desde 0 hasta la carga máxima. Conforme a la OIML R 76-1 son como mínimo cinco puntos de control a elegir para ello. ¿QUÉ INTERVALOS SON NECESARIOS? Una parte importante de una calibración BPF adecuada es la fijación del intervalo de calibración. La decisión sobre ello debe realizarse basada en el riesgo. Como en el entorno farmacéutico el uso de balanzas en los procesos de pesaje es determinante en la calidad, ha de seleccionarse un intervalo de calibración pequeño. En la práctica se ha demostrado la eficiencia de una calibración diaria junto con una calibración trimestral adicional. Para la calibración diaria puede ser suficiente utilizar dos pesas externas (por ejemplo en el área del peso mínimo y el tercio superior de la capacidad de pesaje). Para la calibración trimestral se comprueba toda la capacidad de pesaje con, como mínimo, cinco pesas. Además ha de establecerse un control regular de la carga excéntrica (desviación de la carga descentrada). Esta comprobación debe realizarse según sea necesario, pero como mínimo una vez al año. Para la calibración se emplean pesas de referencia, cuya calibración debe ser verificada por la DAkkS, trazable al patrón nacional y respaldada por certificados.

La balanza Cubis apoya al usuario, documentando el historial de calibración y poniéndolo a su disposición a través de Ethernet.

Estos documentos podrían tener que ser presentados en el caso de inspecciones reglamentarias. La elección de las pesas de referencia depende del tipo de balanza, la legibilidad y la capacidad de pesaje. Además, en la elección de las clases de precisión hay que tener en cuenta las establecidas por la Organización Internacional de Metrología Legal (OIML). Un factor clave es que una balanza solo puede ser tan precisa como las pesas de referencia que se utilizaron para su calibración. El manejo de las pesas de referencia debe describirse en las instrucciones de trabajo. Aquí se indican las frecuencias de calibración entre otras, y el almacenamiento protegido de las pesas de referencia, su limpieza y manipulación sobre la balanza. ESTABLECER LOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Es de crucial importancia para la calibración establecer los criterios de aceptación. Como estos no están fijados en fuentes normativas o reguladoras deben ser deducidos de normas generales, como por ejemplo de libros médicos, o definidos con respecto al uso práctico de la balanza. La tolerancia señala el área en la que deben estar los valores de medición de la calibración para que esta se evalúe como correcta. En este contexto se debe tomar en cuenta la incertidumbre de medida:

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se define como un valor característico que delimita un rango de valores dentro del cual se encuentra el valor real de una magnitud medida con una probabilidad dada. Esta caracteriza por tanto la dispersión de los valores que se podrían asignar a la magnitud de forma razonable. Entre la tolerancia y la incertidumbre de medida existe una relación que se expresa por la regla de oro de la metrología. Esta fue publicada en 1968 por el profesor de física Georg Berndt en su artículo “La función de la tolerancia y la incertidumbre” en la Wissenschaftliche Zeitschrift der Technischen Universität Dresden (Revista científica de la Universidad Técnica de Dresden). Así, la incertidumbre debe ser menor o igual a un décimo de la tolerancia. Con un riesgo muy bajo, la incertidumbre podría ser como máximo un tercio de la tolerancia. Además de los límites absolutos del rango de tolerancia puede ser conveniente definir también los límites de intervención y advertencia y seguir su progreso en los gráficos de control de calidad. Esto tiene la ventaja de detectar precozmente un “desvío” de la balanza. En caso de desviaciones, dependiendo de qué límite se haya superado, serán necesarias diferentes medidas. Si se supera el límite de advertencia, puede ser útil verificar la instalación, la limpieza y las condiciones ambientales, realizar un ajuste y luego repetir la calibración. Si se exceden los límites de intervención se debe informar al servicio técnico y en caso necesario bloquear la balanza. Si hay una desviación del límite de tolerancia el procedimiento a iniciar es bloquear la balanza e iniciar una investigación dentro de un procedimiento de desviación predeterminado. En ese caso la persona encargada debe examinar todas las muestras pesadas desde

la última calibración exitosa y evaluar el impacto sobre los lotes producidos. Cada operación en un entorno regulado por BPF debe ser documentado de manera correspondiente. Por lo tanto también ha de ser documentada con exactitud la calibración realizada para una trazabilidad posterior. Esto puede efectuarse dado el caso, por ejemplo, en el cuaderno de bitácora del dispositivo como un aviso bajo el protocolo de calibración. Para ello, las pesas de referencia utilizadas deben ser calificadas para garantizar su trazabilidad. Los datos sin procesar se deben verificar independientemente y la calibración debe ser aprobada por una comparación positiva de los resultados con los criterios de aceptación. Además de por la documentación en el cuaderno de bitácora del dispositivo, se debe hacer reconocible en la balanza la calibración satisfactoria, por ejemplo a través de una pegatina. ALIVIO DE LA CARGA DE TRABAJO A TRAVÉS DE UNA APP La innovadora Q-App Usercal de Sartorius ofrece en el día a día del laboratorio un valioso apoyo en la rutina de calibración de las balanzas de la serie Cubis. La aplicación de software tiene dos niveles, uno para el administrador y otro para el usuario. El administrador puede establecer hasta cinco puntos de calibración y definir para cada punto de calibración el valor de pesaje, una etiqueta de identificación y la tolerancia permitida. Al especificar la tolerancia se puede diferenciar entre una especificación absoluta en gramos o una relativa en porcentaje. También se puede dejar a decisión del nivel de administrador si se debe realizar un ajuste interno antes de la calibración. El usuario puede iniciar seguidamen-

El usuario es guiado sistemáticamente por el proceso de calibración a través de una App específicamente diseñada para ello.

te la Q-App y será guiado sistemáticamente en el proceso de calibración. Los resultados de todas las mediciones se mostrarán en un resumen. Teniendo en cuenta las tolerancias fijadas, se mostrará si la calibración ha sido aprobada. Este resultado final puede ser documentado a través de una impresora de datos de laboratorio y almacenado en una tarjeta SD. El comprobante documentado de la adecuación de los procedimientos de medición es un criterio de calidad decisivo en la industria farmacéutica. Sartorius apoya la validación de la Q-App Usercal en caso necesario con información completa, plantillas de documentos detallados y servicios anexos, asegurando con ello una integración sin esfuerzo en una planta farmacéutica en funcionamiento. La Q-App Usercal se ha desarrollado con calidad garantizada y clasificada en la categoría 3 de GAMP (Buenas prácticas de fabricación automatizada).

Presidente Franco 831 - Asunción, Paraguay Telefax.: +595 21 492 280 I +595 21 492 279 I +595 21 492 987 ventas@labco.com.py I www.labco.com.py

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SERVICE “DESDE 1998 BRINDANDO SERVICIOS DE CALIBRACIONES TRAZABLES A PATRONES INTERNACIONALES”

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Diseño de alimentos fortificados

Por Lic Julia Mayer Lic. en Química Directora técnica de Nutralia SRL

l diseño y desarrollo de un alimento fortificado no es un tema simple de abordar y pone en juego numerosos aspectos que deben tenerse en cuenta. La elección cuidadosa de los micronutrientes hace que un alimento con estas características llegue al final de su vida útil sin que se aprecien cambios sensoriales respecto del mismo alimento sin fortificar. Pero antes de desarrollar lo concerniente a la fortificación habría que definir lo que se entiende por alimento fortificado. Es aquel en el cual la proporción de proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales o ácidos grasos esenciales es superior a la del contenido natural medio del alimento corriente, por haber sido suplementado externamente. Primeramente es necesario conocer las cantidades diarias de vitaminas y minerales que necesitamos los seres humanos:

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Además de ello, existen además otros aspectos a considerar: ASPECTOS NUTRICIONALES En primer lugar debe evaluarse el segmento de mercado al que va dirigido el producto, de ésta manera se adicionan nutrientes relacionados a tal fin. Así, pueden formularse premezclas dirigidas a niños, mujeres embarazadas, de-

portistas, entre otros, haciendo incapié en sus necesidades nutricionales específicas. Es necesario también contemplar la biodisponibilidad (capacidad que tiene el organismo en asimilar y aprovechar un determinado nutriente) de cada nutriente incorporado, de manera que no interactúe negativamente con el alimento

ASPECTOS TECNOLÓGICOS Este es uno de los más complejos de manejar, ya que la elección incorrecta del fortificante puede traer aparejado cambios indeseables en el alimento que muchas veces no se perciben en el corto o mediano plazo, encontrándose entre los principales: »» Color: Los cambios de color tienen diversos orígenes. Para el caso de minerales, reacciones de óxido-reducción dan origen a compuestos coloreados. »» Sabor: algunas sales minerales solubles pueden provocar cambios en el sabor, que se percibe como metálico, astringente o amargo. »» Textura: puede transmitirle al alimento características de pasta, o tornarlo quebradizo u opaco. »» pH: los cambios de pH, originados por el fortificante, pueden originar precipitación de proteínas o cambios en la gelificación de productos. »» Inestabilidad química: las vitaminas son sensibles a factores tales como temperatura, humedad, pH, luz solar, entre otros, lo que provoca un descenso en su actividad vitamínica. Pero esta disminución no es la misma para todas las vitaminas, que a su vez tienen diferentes comportamientos según el tipo de alimento. Por esta razón es necesario incorporarlas con una sobredosis que compense una eventual degradación, sea ésta que provenga de tratamientos térmicos, condiciones adversas de pH o por almacenamiento. TRANSMISIÓN DE LA INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR A más de lo anteriormente expuesto, debe destacarse que el consumidor debe distinguir y valorar el atributo

extra de un alimento fortificado, para esto es aconsejable la incorporación de mensajes que transmitan el efecto benéfico que tendrá el consumo de determinado nutriente. TRABAJANDO CON EL CLIENTE Cuando se está formulando la premezcla, se trabaja muy de cerca con el cliente para reunir la información necesaria de manera de poder formular la mezcla óptima que se ajuste a su proceso productivo. Algunos proporcionan una fórmula específica que desean que produzcamos. Otros, solo la información nutricional de la etiqueta y finalmente están los que simplemente quieren producir un alimento con cierto atributo y entonces desarrollamos el artículo completo. En Nutralia nos especializamos

en el desarrollo y elaboración premezclas para la fortificación de alimentos (vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos esenciales) suplementos dietarios y antioxidantes. Nuestro departamento técnico, compuesto por personal altamente especializado y con vasta experiencia en la realización de premezclas para de alimentos y bebidas, cuenta con el know how en relación a la cantidad de material que se degradará en los procesos de fabricación como la pasteurización, el envasado aséptico, el horneado, el secado spray y la extrusión, así como eventuales cambios sensoriales que podrían llegar a transferir al alimento determinados nutrientes, facilitando el logro de resultados óptimos en menor tiempo por medio de una participación activa del cliente.

Representa y distribuye JCM IMPORT EXPORT S.A. Cruz del defensor 1614, Asunción-Paraguay Tel.: 21 607 373 Cel: 0981 419 616 ventas@jcm.com.py - www.jcm.com.py REVISTA ALIMENTARIA

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Colorantes naturales: tendencia en alimentos U

no de los aspectos que condiciona al consumidor en el momento de su decisión de compra de un alimento es su apariencia, siendo uno de los principales atractivos su Color, esto predice de esta manera antes de consumirlo si el producto va ser de su agrado. El objetivo de colorear los alimentos es la de uniformar , reforzar el color que se pueda haber debilitado por los procesos industriales, asegurar que el color del producto procesado sea similar al que el consumidor asocia con el producto y muchas veces colorear productos incoloros para que sean más atractivos. Acompañado esto a la creciente demanda por productos más saludables y naturales, se pueden notar una marcada tendencia de uso de los Colorantes Naturales para lograr estas características. LOS COLORANTES NATURALES MÁS UTILIZADOS SON:

productos Farináceos (galletitas, fideos, panificados), pero también es usada en Golosinas y confituras diversas, Productos lácteos, Salsas y aderezos, Pickles y Helados.

Es un colorante muy estable a la luz, al calor, y a la Oxidación, puede cambiar de tonalidad con el pH del medio. Sus aplicación es bastante variada, puede ser usado en: Bebidas, aperitivos, jugos de fruta, Productos lácteos, helados, yogurt, Salsas, aderezos y sopas, Postres instantáneos, Snacks, Golosinas y confituras diversas, decoración y recubrimientos, Productos cárnicos, entre otros. Formas disponibles liquidas y polvo. CÚRCUMA

Tienen resistencia aceptable a la luz, al calor, pero cambian de tonalidad en medios alcalinos. Forma disponible polvo.

Origen Botánico: Cúrcuma longa Parte usada: Rizomas Extractos en solventes, molida Principio activo la Curcumina: Da tonalidades amarillas. Su aplicación principal se da en

ROCU ANNATTO Origen Botánico: Bixa orellana Parte usada: Semillas Extractos en diversos solventes Se recomienda como colorante amarillo en Farináceos (galletitas, fideos, panificados), Productos lácteos (queso, yogur), Salsas y aderezos, Pos-

CARMÍN DE COCHINILLA

Origen: Coccus cacti Parte usada: Cuerpos de hembras secos Extractos: Acuosos o polvos Con este se consigue tonalidades rojizas. 24

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tres instantáneos, Snacks, Golosinas y confituras diversas y Helados. Tienen buena resistencia a la luz y al Calor. Susceptibles a la oxidación, y alta reactividad con proteínas, cambian de tonalidad en medios ácidos. Formas disponible polvo y líquido.

CLOROFILA Está permitido su uso

AZUL DE INDIGOTINA

COLORANTES PARDOS

Obtenido por caramelizacion de azucares, Método sulfito-amónico (150d) No confiere valor calórico. Se recomienda como colorante en Bebidas en polvo, Cereales y galletas, Bebidas (gaseosas), Postres y lácteos, Golosinas y confituras diversas, Helados y Productos cárnicos. Resistencia excelente a la luz, al calor, a la oxidación y al pH. Formas disponibles en líquido, y polvo secado al spray.

Se recomienda como colorante azul en Bebidas en polvo, Cereales, Bebidas (gaseosas e isotónicas), Postres instantáneos, Gelatinas, Golosinas y confituras diversas y Helados. Resistencia pobre a la luz, resistencia aceptable al calor, estable a pH bajos. La Desventaja es que No se acepta como natural en muchos países y son de Baja solubilidad (1 % Max.). Disponible en versiones polvo y Liquidas.

como colorante verde en Farináceos (galletitas, fideos), en Productos Lácteos, en Salsas, aceites y aderezos, en Jugos y bebidas, en Golosinas y confituras diversas y Helados. Tienen muy buena resistencia a la luz y calor y buena resistencia al pH. Hay posibilidades de combinaciones que dan otras tonalidades, como el caso del Verde Vegetal que tiene mucha aplicación principalmente en Fideos secos, entre otras.

Todas estas y otras combinaciones lo tenemos disponible desde Saporiti Paraguay, consulte directamente con nuestro Departamento Técnico para recomendarles la mejor opción para sus productos.

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¡Salud en su mesa!

Sucursal 1 Denis Roa Nº 1290 esq. Austria Tel.: (+595) 21 609 710 ventas@mennopez.com.py

Sucursal 2 Félix Bogado Nº 2645 c/ Gral. Santos Tel.: (+595) 21 331 084

Restaurant y planta Dr. Juan Eulogio Estigarribia. Dpto. de Caaguazú Ruta internacional 7. Km 209 Tel.: (0528) REVISTA 222 232 ALIMENTARIA 27

Alimentos Preelaborados

CHACOMER, producción de comidas preelaboradas

CHACOMER fue fundada en 1956, teniendo 62 años de actividad comercial ininterrumpida, estamos hace más de 35 años brindando soluciones con calidad y tecnología en alimentos y materias primas para la industria, entre ellos, Alimentos Preelaborados, Leches fortificadas y saborizadas. Fabricamos y proveemos, además, aditivos y productos para la industria molinera, industrias de fideos, panaderías y confiterías. NUESTROS PRODUCTOS - Comidas Preelaboradas - Leches Fortificadas - Leches Saborizadas - Entre otros DESHIDRATACIÓN Los alimentos que fabricamos son a base de ingredientes naturalmente deshidratados. 28

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¿QUÉ ES LA DESHIDRATACIÓN? La deshidratación de los alimentos es la eliminación parcial o total del agua. Impulsado por la conservación de los alimentos, ya el hombre prehistórico deshidrataba la carne dejándola secar al sol (“charque”). En épocas más recientes, con estos mismos fines, se pasó a usar la sal, en los denominados “saladeros”. A esta carne deshidratada se le llamaba “tasajo”. Este proceso se fue desarrollando hasta que actualmente es realizado de manera industrial bajo estrictas normas de calidad e higiene. Uno de los ejemplos más cercanos es la leche en polvo, que no es nada más que leche deshidratada. Productos con este proceso, son vistos cada vez más en nuestros supermercados y son moneda corriente no solo en países del primer mundo, sino también en todos los países de la región.

La deshidratación de alimentos otorga varias ventajas, entre ellas la de conservación e inocuidad. COMIDAS PREELABORADAS Ingredientes Ajo, cebolla, orégano, perejil, cebolla, locote, papa, zanahoria, tomate, aceite vegetal, arroz, fideo, carne bovina, pollo, sal iodada, entre otros. Fortificado además con: Vitamina C Vitamina B6 Vitamina B9 (Ácido Fólico) Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B3 (Niacina) Vitamina A Hierro Zinc

Variedad »» 6 Variedades de Guisos »» 3 Variedades de Sopas »» Puré de Papas, Arroz con Queso, Picadito de Carne y de Pollo, Sopa paraguaya. »» 7 Variedades de Postres Además »» Leches fortificadas. »» Fórmulas lácteas; Leche entera en polvo fortificada con hierro, zinc y calcio. »» Leches saborizadas Sabores: chocolatada, vainilla, frutilla, coco y banana. Jugos endulzados naturalmente con Stevia. Sabores: naranja, piña y durazno. Características »» »» »» »» »»

Naturales Preseleccionados Balanceados Ricos en proteínas Fortificados con Vitaminas y Minerales »» Valores nutricionales controlados y aprobados

Información Nutricional – Ej. Guiso de Fideo con Pollo

Otras características »» Vida útil de un año asegurada por un envase trilaminado de alta resistencia. Contenido neto de 1 Kg. »» Preparación fácil y rápida. Todos nuestros productos sólo necesitan el agregado de Agua (no hace falta ni leche, ni azúcar, ni sal, etc.) CALIDAD Todos nuestros productos cuentan con

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Alimentos Preelaborados

RSPA (Registro Sanitario de Producto Alimenticio) en el INAN (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición). Regularmente hacemos análisis y controles de nuestros productos en el INTN (Instituto Nacional de Tecnología y Normalización), de forma tal de asegurar la permanente calidad de los mismos. Contamos con el debido Certificado de Habilitación del SENACSA

COMPAREMOS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

OTROS ASPECTOS

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

(Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal) y de la SEAM (Secretaría del Ambiente), Registro de Establecimiento en el INAN y en el Ministerio de Industria y Comercio, además de contar con certificación de Buenas Prácticas de Manufactura. Todos los estudios científicos recientes han insistido una y otra vez en la importancia de una alimentación saludable y balanceada en el desarrollo

ALIMENTOS ELABORADOS ARTESANALMENTE

de las personas. En Chacomer estamos convencidos que nuestros productos son una herramienta fundamental para contribuir a ese desarrollo humano integral a través de una alimentación saludable y rica.

ALIMENTOS DESIDRATADOS PREELABORADOS

Tipo

NATURALES

Cantidad

9 a 14

Proceso de selección

Incierto

Riguroso y de acuerdo a normas de calidad e higiene

Conservación

1 Semana

1 Año

Tiempo

60 a 90 minutos

10 a 20 minutos

Implementos

Olla Agua hirviendo Todos los distintos Ingredientes Cuchillo Tabla Entre Otros

Olla Agua hirviendo Paquete

Otros

Gastos en tiempo y dinero para la obtención de los ingredientes

Ingredientes en un mismo lugar (envase)

Almacenamiento

Necesidad de cuidados muy especiales

Sin necesidad de cuidados especiales

Desperdicio

Con desperdicios

Sin desperdicios

Valor Nutricional

Incierto

No varía y acorde a valores saludables

Cantidad de Sal

Incierto

No varía y acorde a valores saludables

Minerales

Incierto

Varios-proveyendo 1/3 del valor diario necesario por porción

Vitaminas

Incierto

Varias-proveyendo 1/3 del valor diario necesario por porción

Grasas Trans

Incierto

Balanceados

Sí

Fortificados

Sí

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Comidas pre elaboradas Leches fortificadas Postres Jugos Pedidos (021) 500 188 industrial@chacomer.com.py CHACOMER SAE - Unidad Industrial FortÃn Toledo c/ Roque G. de Santa Cruz Fdo. de la Mora, Paraguay

UNIDAD INDUSTRIAL

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COPALSA

DuPont establece Microbiome Venture para liderar el desarrollo de nuevas soluciones basadas en ciencia de microbioma

oy, DuPont Nutrition & Health anuncia el desarrollo de una nueva iniciativa significativa con la creación de Microbiome Venture para encabezar el desarrollo de nuevas soluciones basadas en la ciencia del microbioma. Microbiome Venture desempeñará un papel clave en la estrategia de crecimiento empresarial de DuPont. “La ciencia del microbioma se está desarrollando extremadamente rápido con una gran oportunidad para la innovación”, dijo la líder mundial de tecnología e innovación de DuPont Nutrition & Health, Angela Naef. “Con Microbiome Venture, tenemos la intención de aprovechar nuestra posición de liderazgo en probióticos para desarrollar nuevas soluciones basadas en la ciencia del microbioma para la salud y el bienestar”. Microbiome Venture participará en alianzas estratégicas con otros líderes de la ciencia del microbioma, en la academia y la industria para acelerar el desarrollo de productos. Microbiome Venture es un equipo emprendedor enfocado con una fuerte conexión con la organización más grande de DuPont, aprovechando las capacidades globales de investigación, desarrollo y comercialización. La inversión de 32

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Microbiome Venture complementará la cartera de productos existente de DuPont, especialmente en las áreas de probióticos y prebióticos, incluidos los oligosacáridos de la leche humana (HMO). La primera gran asociación de Microbiome Venture es con el APC Microbiome Institute en Cork, Irlanda, una colaboración entre University College Cork, Teagasc (la Autoridad de Desarrollo de Agricultura y Alimentos de Irlanda) y Cork Institute of Technology, un Instituto de Investigación de Irlanda de la Fundación de Ciencias, líder en el mundo. Esta asociación con el APC Microbiome Institute se centrará en microbiomas materno e infantil, que desempeñan un papel fundamental en el desarrollo infantil y la salud a largo plazo. El objetivo es desarrollar soluciones para establecer un microbioma saludable en los primeros años de vida. Como uno de los pioneros en el

campo del microbioma, el APC tiene una amplitud y profundidad significativas en la capacidad de la ciencia del microbioma, que incluye una impresionante trayectoria en las áreas de eje materno-infantil y cerebro-cerebro. Esto los convirtió en un socio ideal para la nueva empresa de DuPont Nutrition & Health. “Estamos encantados de trabajar con DuPont Nutrition & Health en este apasionante proyecto, que confiamos conducirá a nuevas innovaciones en la ciencia del microbioma intestinal infantil, para avanzar en la salud y el desarrollo infantil”, dijo la profesora Catherine Stanton, líder del proyecto en el APC Microbiome Institute. El microbioma humano comprende todos los microorganismos que viven dentro y sobre el cuerpo. De hecho, hay microorganismos viviendo en el intestino humano como en las células del cuerpo humano. La investigación

DuPont Nutrition & Health Partners con APC Microbiome Institute

académica de los últimos 10 años, más o menos, ha demostrado el importante papel que desempeñan estos microorganismos en la salud humana, y estos hechos reveladores orientan sobre cómo se puede establecer un microbioma saludable en los primeros años de vida: Al nacer, el bebé adquiere su microbiota de la madre, mediante la transferencia de microorganismos al niño, que viven en el canal de parto, el intestino, la leche materna y la piel. Aproximadamente a los dos años, se desarrolla un microbioma maduro en el bebé con un desarrollo del sistema inmunológico vinculado al del microbioma. La composición del microbioma del bebé está influenciada por el modo de parto, el uso de antibióticos y los componentes de la leche materna, como los Oligosacáridos de la Leche Humana (HMO). Para obtener más información acerca del APC Microbiome Institute, visite http://apc.ucc.ie/. ACERCA DE APC MICROBIOME INSTITUTE El APC Microbiome Institute (APC; http://apc.ucc.ie) se formó en 2003 con fondos de Science Foundation Ireland y junto con socios clave de la industria. Representa una colaboración perfecta entre University College Cork y Teagasc (la Autoridad de Desarrollo de la Agricultura y la Alimentación

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COPALSA

de Irlanda). Es ampliamente reconocido que la microbiota intestinal desempeña un papel importante en la salud humana y se ha convertido en una de las áreas de investigación más dinámicas, complejas y emocionantes tanto en los ámbitos alimentarios como farmacéuticos. Durante la última década, APC se ha establecido como uno de los principales centros mundiales en investigación de microbiota intestinal. La APC ha realizado varios descubrimientos históricos y ha publicado más de 1.700 artículos de investigación en revistas revisadas por pares, generando muchas portadas de revistas y editoriales asociadas. El APC está compuesto por más de 300 personas, de los PI científicos (la Facultad de APC) financiados por las instituciones asociadas, el equipo de gestión y un grupo dedicado de científicos investigadores, asistentes de investigación y estudiantes de postgrado. ACERCA DE DUPONT NUTRITION & HEALTH DuPont Nutrition & Health, una unidad de negocio de DowDuPont Specialty Products Division, combina el conocimiento profundo de la alimentación y la nutrición con la investigación actual y la ciencia experta para ofrecer un valor inigualable a las industrias de alimentos, bebidas y suplementos dietéticos. Somos solucionadores innovadores, aprovechando los profundos conocimientos del consumidor y una amplia cartera de productos para ayudar a nuestros clientes a convertir los desafíos en oportunidades comerciales de alto valor. Más información está disponible en www.food.dupont.com.

Tel. +595 21 570361/3/ 0981 424900 foodingredients@copalsa.com.py

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Madiver

Bioprotección de carne de cerdo

fresca para cortes envasados al vacío Por Ing. Carlos Alcaraz / Lic. Graciela Taboada - Chr. Hansen Argentina, Food Cultures & Enzymes - Meat Cultures

i bien parecen similares, existe una gran diferencia entre los conceptos de Biopreservación y Bioprotección. Mientras que la biopreservación es la extensión de la vida útil empleando un ingrediente de origen biológico, la bioprotección es la supresión de bacterias patógenas o indeseables en alimentos por medio de la interferencia microbiana, la que puede incluir o no biopreservación. El cultivo de bioprotección para productos cárnicos Safepro B-2® de Chr. Hansen es un cultivo puro de Lactobacillus alimentarius capaz de suprimir el crecimiento de bacterias patógenas y alterantes tales como bacterias lácticas indígenas y Listeria monocytogenes en productos cárnicos crudos, cocidos o curados envasados al vacío y en atmósfera controlada. Safepro® B-2 controla la calidad bacteriológica del producto, proporcionando al productor las ventajas de una seguridad alimentaria y calidad sensorial mejoradas, sin modificar las características organolépticas de los productos cárnicos. Las siguientes pruebas reportan los efectos de la aplicación del cultivo SafePro® B-2 en carne de cerdo fresca para cortes envasados al vacío destinados a consumo directo y/o como materia prima para la elaboración de productos cárnicos procesados. DESARROLLO a) Alcance: Aplicación de cultivos en medias reses de cerdo después de la faena y antes del almacenamiento en cámara a 5°C. La prueba consistió en: 1. Inoculación en planta del cultivo SafePro® B-2 sobre carcasas de cerdo 36

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2. Análisis en laboratorio durante toda la vida útil del producto de 2 cortes diferentes envasados al vacío y mantenidos entre 3 y 5°C, elaborados a partir de las medias reses inoculadas. 3. Comparación contra muestras Control rociadas con un agente bacteriostático. Se realizaron análisis microbiológicos (coliformes, Eschericha coli, bacterias ácido lácticas –BAL- y de hongos & levaduras); físicos (pH) y sensoriales (color, color y aspecto). Sobre el corte pechito de cerdo se realizó únicamente un análisis sensorial. b) Metodología: Se inocularon medias reses de cerdo antes que las mismas ingresen en la cámara de maduración (2°C). Para ello se diluyeron 10 sobres de cultivo SafePro® B2 en 15 lt de agua (1 sobre/1,5 lt de agua), y la cantidad de solución inoculada fue de 110 ml (a ra-

zón de 27,5 ml por lado). La inoculación se realizó en medias reses sin cuero. La dosificación de la solución se llevó a cabo en forma manual. Al finalizar la limpieza de rutina -enjuague, espumado de superficies y enjuagado final- se procedió a la inoculación del resto de la solución de cultivos en el aire y en las superficies limpias, manteniendo estas condiciones hasta el día siguiente. En el 4° día se sacaron muestras para realizar análisis bacteriológicos en 5 paquetes de vacío. Las muestras se conservaron en heladera entre 3 y 5 °C durante toda la vida útil a partir del día de llevadas al laboratorio. Tanto al lote Control como a las muestras inoculadas de vacío se les realizó un análisis microbiológico semanal de coliformes, E. coli, BAL, hongos y levaduras. Estos análisis se realizaron los días 0, 10, 17 y 23 en el lote Control (con excepción de hongos y levaduras, que se realizó solamente los días 10, 17 y 23) y los días 0, 8, 17

a. El recuento inicial (día 0) de coliformes en ambas muestras -vacío y bondiola- fue <100 UFC/gr. b. Al día 24 en la muestra C1 los coliformes crecieron 5 logs. c. En la muestra Inoculada I1, al día 13 los coliformes crecieron 0.5 logs, 3 logs al día 17 y 0.5 logs al día 23. En ningún caso de la vida útil se superaron los límites de SENASA. 1. Recuento de E. coli (Gráfico 2): a. Tanto la muestra Control como la Inoculada al día 0 presentaron un recuento de < 10 UFC/gr. b. En la muestra C1 el recuento aumentó aprox. 6 logs, mientras que en la muestra I1 el valor se mantuvo constante durante toda la vida útil. 2. Recuento de BAL: Este análisis se realizó para evaluar la dosis inoculada más adecuada y evaluar el crecimiento de los BAL a lo largo de la vida útil. De acuerdo a los resultados se logró una inoculación de 10 UFC/gr, logrando controlar la flora indígena durante toda la vida útil.

4. pH: Los valores fueron un promedio de 3 medidas en cada corte debido a que se presentaron grandes diferencias de pH en el mismo corte. Si bien existió un pH levemente superior en las muestras Control con respecto a las Inoculadas, en ambos casos el pH se mantuvo estable. 5. Características organolépticas: Las muestras control presentaron buen aspecto hasta el día 10 donde se tornaron oscuras, y a la fecha de vencimiento se registró presencia de líquido. Las muestras Inoculadas se mantuvieron rosadas durante toda la vida útil, incluso transcurridos 10 días de la fecha de vencimiento (en algunos de estos cortes se registró presencia de líquido al vencimiento). Para conocer más acerca de los productos de Chr. Hansen agradeceremos visitar nuestra página web: www.chr-hansen.com, o contactarnos por mail: arinfo@chr-hansen.com

7 6

C1 (control) I1 (inoculado)

Log UFC/gr

5 4 3 2 1 0

Días

23 24

Gráfico 1: recuento coliformes totales

C1 (control) I1 (inoculado)

Log UFC/gr

RESULTADOS Los resultados de las pruebas realizadas fueron expresados en logaritmos (logs) de UFC/gr de producto. El valor <10 UFC se expresó como 0.5.

3. Recuento de hongos y levaduras (Gráfico 3): Los análisis se realizaron a partir del día 8 en el Inoculado y día 10 en el Control donde los recuentos no superaron los especificados por SENASA (1100 UFC/gr o su log 3.04). En la muestra Control C1 este recuento se superó el día 17 y continuó de esa forma durante la vida útil de los productos. En el caso de las muestras inoculadas dicho límite no fue superado en toda la vida útil.

4 3 2 1 0

Días

23 24

Gráfico 2: recuento de E. coli

C1 (control) I1 (inoculado)

5 4

Log UFC/gr

y 24 en el lote de muestras Inoculado (con excepción de hongos y levaduras y pH, que se realizaron solamente los días 8, 13, 17 y 24). Las muestras Control se rotularon como C1 (vacío), y las muestras Inoculadas se rotularon: I1 (vacío).

3 2 1 0

Días

23 24

Gráfico 3: recuento de hongos y levaduras

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GBO Medical S.R.L.

Filtración Microclar GBO Medical SRL. Desde el 2005 Empresa enfocada en proporcionar a las industrias y profesionales el apoyo necesario en sus proyectos, procesos productivos, control de calidad, investigación & desarrollo, ofreciendo productos de calidad certificada. Con más de 20 representaciones de marcas internacionales.

¨En GBO MEDICAL estamos preparados para transformar su necesidad en solución.¨ LA IMPORTANCIA DE LA FILTRACIÓN La buena elección del sistema de filtración o del papel de filtro adecuado en los métodos analíticos como así también en los procesos industriales, permite la obtención de un líquido que sea de alta pureza, evitando así interferencia, contaminantes o sustancias no deseadas en el producto final. LA ELECCIÓN DEL SISTEMA DE FILTRACIÓN Antes de elegir el sistema de filtración adecuado, es necesario conocer algunos parámetros básicos: la naturaleza de lo que se desea filtrar, el caudal, la presión, el destino del filtrado, la disponibilidad de tensión eléctrica entre otros parámetros. Los filtros están destinados exclusivamente a separar las partículas en suspensión que acompañan al líquido. Si no se elige el filtro adecuado o se realiza un mal diseño, la pérdida de energía puede ser alta a través del tiempo. Para evitar este problema, se recomienda por medio de un personal calificado, estudiar una muestra o realizar pruebas a mini escala en función de las características químicas de la solución a filtrar. En la actualidad existen técnicas 38

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dentro del laboratorio como la cromatografía que ha llegado a ser una de las Técnicas del Laboratorio más importante como herramienta analítica para separar y detectar compuestos químicos. Como en todas las técnicas analíticas dentro del laboratorio, los pequeños problemas a la larga pueden llegar a tener un mayor impacto en la exactitud, precisión en la hora de emitir un resultado de análisis, en el caso puntual de la cromatografía comprometemos la durabilidad del sistema. Las partículas pueden ocasionar costosos daños a la bomba, en las columnas, tuberías, detector y en general causar desgaste u obstrucción del sistema. Los fabricantes de los instrumentos tienen en cuenta este problema y recomiendan filtrar y desgasificar los solventes antes de usarlos. GBO Medical representa la marca Microclar la cual cuenta con una variedad de productos para satisfacer su necesidad de acuerdo al tipo de análisis. Ejemplo de ello son las: Membranas Filtrantes: Estériles y No estériles. Con superficie lisa o reticulada. Blancas y Negras. Membranas Estériles: Envasadas individualmente disminuyen la posibilidad de contaminación, las mismas son identificadas con códigos, número de lote y fecha de vencimiento en el reverso de su envase individual. Uso preponderante en la Microbiología, facilitando los controles microbiológicos de rutina en la industria de alimentos, bebidas, cosmética y farmacéuticas. En la clarificación y esterilización: Estas membranas facilitan la filtración de soluciones acuosas y biológicas. Adicionalmente Microclar ofrece la presentación de membrana de nitrato de celulosa y pad de celulosa envasados en conjuntos en sobres individuales y estériles.

Lic Ivanna Roa Responsable técnico

Forma de Uso: La membrana se coloca en el porta filtro para filtrar la muestra y el pad en una placa de Petri de vidrio o plástico. Facilitando los ensayos unitarios al manipular los elementos que se usarán en ese análisis.

Membranas No Estériles: en los sgtes. Materiales disponible: Esteres Mixtos, Nylon, polietersulfona, Acetato de celulosa, politetrafluoroetileno, celulosa regenerada.

FILTROS PARA JERINGA Los filtros para jeringa sirven para filtrar pequeños volúmenes de soluciones acuosas, solventes orgánicos. Estériles emblistados individualmente y no estériles.

FILTROS JERINGAS CARACTERISTICAS

POLIETERSULFONA

NYLON

POLITETRAFLUORETILENO ( PTTFE )

FIBERGLASS

FIBRA DE VIDRIO Y NYLON

CELULOSA REGENERADA

MATERIAL

Hidrofilico

Hidrofobico

Borosilicato

Borosilicato / Nylon

Hidrofilico

RESISTENCIA QUIMICA

Amplia

Excelente

Amplia

Resistente a solventes orgánicos, con excepción del acetonitrilo.

Resistente a soluciones acuosa y solventes orgánicos como acetona, acetonitrilo, cloroformo, etilenglicol, isopropanol, etc.

Más alto

Más débil

Más alto

Más débil

RANGO DE pH

1 - 14

3 - 14

N/A

S/D

4-8

AUTOCLAVABLE

121ºC

RETENCION µm

0,2 - 0,45

USOS

Soluciones Acuosas. Industria Farmacéutica Filtración y Esterilización de Soluciones Biológicas. Mayoría de Ácidos, Alcoholes, esteres y aceites.

Soluciones Acuosas. Esterilización, Filtración especialmente para los solventes de HPLC, ésteres, bases, alcoholes.

Filtración de aire, gases, solventes orgánicos y productos químicos agresivos. Apropiado para todo tipo de venteo. Se utiliza principalmente para la Filtración de aire y gases secos.

Pre filtraciones

El diseño facilita filtrar en presencia de elevada carga contaminante, permitiendo filtrar con alta velocidad de flujo.

Filtración de alcoholes y solventes orgánicos agresivos, especialmente aquellos utilizados para HPLC.

CONTROL DE CALIDAD FÍSICO QUÍMICO Papel de Filtro La Línea de papel de filtro Microclar le brinda una amplia variedad de productos. Todos se fabrican en un ambiente estrictamente controlado.

Papel de Filtro Cualitativo Microclar: ha sido desarrollada para su uso en métodos analíticos que permiten determinar o identificar partículas suspendidas en un líquido, independientemente de la cantidad presente.

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GBO Medical S.R.L.

PAPEL DE FILTRO CUALITATIVO CARACTERISTICAS

CL -501

CL-506

CL-518

CL-Wine

CL 567

Velocidad de filtración (seg.)

Media - rápida 22 seg.

Media - rápida 27 seg.

Media - rápida 22 seg.

Muy Rápida 7 seg.

Contenido Promedio de Cenizas

≤ 0,1 %con un ≤ 0,1 %con min. De 95 % alfa un min. De celulosa 95 % alfa celulosa

≤ 0,1 %con un min. De 95 % alfa celulosa

Gramaje g/ m2

140

Espesor mm

0,16

0,2

0,32

0,16

0,2

Retención en µm

4 - 12

7 - 12

Usos

Filtraciones Generales del Laboratorio, para precipitados finos hasta medios. Ejemplo: contenido de Parafina en Betún.

Nutrientes del Suelo. Control de Contaminantes y Análisis del suelo.

Control de Vinos , Alcoholes, aceites, pinturas , resinas, jarabes, lociones entre otros

Filtración General del Laboratorio. Turbidez. Azúcar

Filtraciones de precipitados gelatinosos, fluidos biológicos, extractos orgánicos, donde la recuperación de partículas finas no es crítica.

Papel de Filtro Cuantitativo Microclar: ha sido desarrollado para su uso en técnicas que permitan cuantificar partículas suspendidas en un líquido. PAPEL DE FILTRO CUANTITATIVO CARACTERISTICAS

CN 540

CN 541

CN542

CN544

Velocidad de filtración (seg.)

Media - rápida 22 seg.

Rápida 9 seg.

Lento 40 seg.

Media a Lenta 100 seg.

Gramaje g/ m2

Espesor mm

0,2

0,17

0,16

Residuo de Cenizas

0,01%

Banda

Blanca

Negra

Azul

Roja

Retención en µm

4 - 12

7 - 12

2-4

4 -7

Usos - Gravimetría

Análisis de Oligoelementos. Análisis de suelo

Para precipitados floculentos o gelatinosos, contaminantes atmosféricos. Análisis de Bauxita

Partículas Finas como sulfato de bario y plomo, oxido de cobre, sulfuro de Zinc, o Níquel, Oxalato, Fluoruro de Calcio

Análisis de Sulfato de Bario en Caliente, cromato de Bario, Oxalato de Calcio

CONSULTE NUESTRAS OPCIONES EN LA DIVISION FILTRACION INDUSTRIAL

REVISTA ALIMENTARIA

www.gbomedical.com.py

Gabinete de bioseguridad (Clase I, II, III) Gabinete de flujo laminar, gas capucha, refrigerador, incubadoras, analizador biométrico

Material de laboratorio para análisis clínico, químicos e industriales y sector de embalaje

Fábrica de accesorios e implantes para todo tipo de laboratorios

Fabricación de estufas de esterilización y cultivo

Fabricación de vidrios y productos de limpieza

Equipos vibradores y tamixes Zonytest

Hornos, autoclaves, cabina de flujo laminar, entre otros

Control de calidad y filtración industrial

Instrumentos de medición para laboratorios e industrias de todo el país

Fábrica de vidrios científicos

Instrumentos de medición para laboratorios e industrias de todo el país

Amplia gama de dispositivos de laboratorio general e instrumentos

Nuestra prioridad es satisfacer la demanda de nuestros clientes, brindando siempre productos innovadores acordes a las cambiantes necesidades del laboratorio, manteniendo a la vez una actualización continua de los ya existentes.

GBOMEDICAL S.R.L. Tte. Ramos 1460 c/ Tórtola Fernando de la Mora, Zona Norte. Paraguay Tel.: +(595 21) 675-072 / +(595 21) 678-106

info@gbomedical.com.py ventas@gbomedical.com.py REVISTA ALIMENTARIA

Gleecon Mata Insectos Adhesivo INOX “H30”

El nuevo sistema de protección contra moscas

no de los agentes contaminantes más comunes son los insectos voladores, principalmente las moscas. Estas plagas tienen gran movilidad y no distinguen entre los alimentos preparados para el consumo humano y cualquier otra superficie sobre la que se posan, caminan, se alimentan o depositan sus excrementos. Para combatir estas plagas encontramos varios métodos entre ellos los sistemas de trampas de luz ultra violeta y lámina adhesiva que se han convertido últimamente en un estándar mundial en el control de insectos voladores en lugares delicados donde se manipulan alimentos o en hospitales, laboratorios, etc. Las trampas funcionan de la siguiente manera: los insectos como moscas y mosquitos son sensibles a la luz UV que los atrae hacia la trampa. Una vez atraídos los insectos se posan y quedan atrapados y sujetos a una lámina adhesiva. Esto significa que no existe posibilidad que los insectos resulten fragmentados y expulsados del aparato haciéndolos los más aptos para ser utilizados en áreas delicadas de producción. Una de los modelos más utilizados en Paraguay es el modelo H30 de acero inoxidable y lamina adhesiva de Gleecon que permite un control eficiente y seguro de insectos voladores en estas áreas delicadas deben estar libres de plagas. El modelo Mata Insectos Adhesivo INOX “H30” esta siendo utilizado en las mayores cadenas de supermercados del país, en cadenas de frigoríficos, confiterías, restaurantes, heladerías, depósitos de alimentos y varias empresas para la protección de sus empleados.

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Proactif Care S.A.

Sistema de limpieza profesional Los problemas que surgen hoy en el mercado con respecto a la limpieza, desinfección y sanitización de las diferentes áreas determinan que se tengan que buscar soluciones más allá de los conocimientos básicos que tenemos en el mercado. En Proactif Care, hacemos mucho más que solo vender productos de limpieza. Proporcionamos de manera proactiva servicios, productos químicos, herramientas y soluciones de sistemas de una manera rentable. Sistema excelente de higienización PRODUCTOS SPARTAN Productos de limpieza: empresa americana con líneas de productos completa para satisfacer las necesidades de limpieza de toda su instalación o empresa. GOJO & PURELL sanitización y desinfección de manos. EQUIPAMIENTOS ITALIMPIA Herramientas de limpieza profesional con medidas correctas de fácil manejo y limpieza, ergonómicas y segmentada por colores para diferentes sectores de la empresa o industria. TROM Dosificadores para dilución correcta de químicos. TOMCAP & HAWKS máquinas de alta precisión y gran desempeño (vacuo lavadoras, mantenedoras y aspiradoras). CAPACITACIÓN Y VALIDACIÓN Proactif Care brinda el servicio de capacitación para todo el personal de la empresa brindando técnicas y conceptos de sistemas nuevos de limpieza que serán validados con equipamientos modernos (ATP, UV y refractómetros), certificados y supervisados. Y por último Personal capacitado y comprometido para la implementación de dicho sistema que garantizara la mejor solución de limpieza para su empresa con un asesoramiento constante y correcto de todos los procesos.

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Nota de tapa

¿Qué es la EVALUACIÓN DE RIESGOS? INTRODUCCIÓN: Las crisis alimentarias sufridas en la Unión Europea en los años 90 pusieron de manifiesto fallos en la aplicación de la Normativa Alimentaria, lo que llevó a la Comisión Europea a incluir la promoción de la Seguridad Alimentaria entre sus prioridades. Así, en enero de 2000, se publica el Libro Blanco de Seguridad Alimentaria, que recoge un conjunto de medidas que permiten organizar la Seguridad Alimentaria de una manera coordinada e integrada. Una de las principales consecuencias de la publicación del Libro Blanco es el establecimiento del Análisis de Riesgos como herramienta más adecuada para basar las políticas en Seguridad Alimentaria. El Análisis de Riesgos es una forma sistemática de evaluar riesgos asociados a la presencia de peligros en los alimentos para facilitar la adopción de decisiones en materia de gestión de riesgos y su comunicación. Consta de un proceso integrado por varias fases, cuyo objetivo es determinar la naturaleza de un riesgo, expresarlo en términos cualitativos o cuantitativos y establecer las medidas adecuadas para minimizarlo o limitarlo a un nivel aceptable.

LAS FASES QUE INTEGRAN ESTE PROCESO SON: a. Evaluación de riesgos: procedimiento científico que estima la probabilidad de que ocurra un riesgo. b. Gestión de Riesgos: proceso por el 44

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cual las autoridades competentes, basándose en los resultados de la fase anterior, eligen las opciones más adecuadas para disminuir los riesgos, aplican dichas medidas (incluidas las legislativas) y se lleva a cabo el seguimiento de las mismas. En esta fase se determina la importancia del riesgo estimado, se comparan los costes de su reducción frente a los beneficios sociales de correr dichos riesgos y se lleva adelante el proceso político e institucional para reducir dicho riesgo. c. Comunicación de Riesgos: proceso interactivo de intercambio de información entre la evaluación, la gestión y el resto de las partes implicadas. La Evaluación de Riesgos, la primera de las fases del Análisis de Riesgos, se basa en hechos científicos para, de una forma sistemática, estimar la probabilidad de que ocurra un efecto adverso (y la gravedad del mismo) sobre el ser humano o sobre el medio ambiente como consecuencia de la exposición a un agente causal. El resultado de este proceso es la base para que pueda llevarse a cabo la segunda de las fases, la Gestión de Riesgos. El alcance de la evaluación de riesgos depende del mandato de los gestores del riesgo y de la razón por la que se hace la evaluación de riesgo. Por tanto, la fase inicial del proceso es definir bien un mandato inequívoco y su contexto. La evaluación del riesgo se puede llevar a cabo de forma cualitativa y/o cuantitativa. »» Cualitativa: Son tratamientos categóricos o descriptivos de la información. Se lleva a cabo cuando no se dispone de datos suficientes, tiempo y/o los recursos son limitados. También puede ser un primer paso en la evaluación del riesgo, con el fin de determinar

si es necesario realizar posteriormente una evaluación cuantitativa. Además de una revisión de la literatura y de un resumen de la información disponible, se debe realizar una aproximación sistemática, siguiendo las 4 fases que se describirán posteriormente. »» Cuantitativo: Es un análisis matemático de los datos numéricos, si se dispone de los datos y de la información cuantitativa necesaria. Se distinguen dos categorías: »» Determinística: Se trata de una estimación puntual. Usa valores únicos, como medias, el percentil 95, “el peor de los casos”, etc. (ej.: nivel medio de contaminación de un alimento + consumo medio del alimento por la población media). Es una estimación puntual del riesgo. »» Probabilística: Considera toda la información disponible y utiliza distribuciones probabilísticas para describir los parámetros que contribuyen al riesgo. Las variables son consideradas como un rango de posibles valores, lo que genera una distribución del riesgo o un rango que pueden experimentar un individuo o la población. La opción generalmente más elegida para la evaluación de riesgo cuantitativo es la metodología probabilística, siempre y cuando se disponga de la información necesaria.

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ALTA CALIDAD 1. Identificación del peligro “Determinación de los agentes biológicos, químicos y físicos que pueden causar efectos nocivos para la salud y que pueden estar presentes en un determinado alimento o grupo de alimentos”. Esta primera fase es en gran parte una evaluación cualitativa del riesgo y un examen preliminar de la información, que se analizará con más detalle en etapas posteriores. Se trata de determinar si hay suficiente evidencia para considerar a la sustancia la causa del efecto adverso para la salud. En riesgos microbiológicos es más fácil (incluso se llega a aislar el microorganismo del paciente), pero en riesgos químicos pueden transcurrir años desde la exposición hasta que se producen los efectos en el sujeto. La identificación del peligro puede venir de diferentes fuentes: legisladores, sectores de salud pública, industria alimentaria, científicos, consumidores, etc. Es importante que exista un elevado grado de comunicación entre los gestores y los evaluadores del riesgo para asegurar un entendimiento común del problema y del alcance de la información a tener en cuenta. ¿Qué aproximación queremos? ¿Cómo queremos estimar el riesgo? (ej.: por exposición, por año, de un individuo, de la población en general, de un segmento determinado de la población, etc.). Cualquier información útil para la futura toma de decisión deberá ser discutida en el inicio de la evaluación. Esto ayudará a guiar la dirección y selección de la información y a asegurarse de que se plantean las cuestiones correctas a lo largo de toda la evaluación del riesgo. En esta fase se recopilará toda la información disponible (investigaciones epidemiológicas, estudios de vigilancia, evidencia clínica y microbiológica, enfermedad aguda o crónica, población de riesgo, etc.) que nos servirá de marco de referencia para la posterior evaluación 2. Caracterización del peligro “Evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la naturaleza de los efectos nocivos para la salud relacionados con agentes biológicos, químicos y físicos que pueden estar presentes en los alimentos”. El propósito de esta etapa es proporcionar una descripción de la gravedad y duración de los efectos adversos que pueden resultar de la ingestión del peligro. Si es posible obtener los datos necesarios, deberá efectuarse una evaluación de la relación Dosis-Respuesta: Determinación de la relación entre la magnitud de la exposición (dosis) a un agente químico, biológico o físico y de la gravedad y/o frecuencia de los efectos nocivos para la salud con él relacionados (respuesta). En esta etapa debemos tener en cuenta información relativa al peligro (naturaleza, si se puede desarrollar fuera del organismo humano, factores de virulencia, dosis infectiva, atributos del alimento que puedan modificar la patogenicidad) y al ser humano (tiempo transcurrido entre ingesta y aparición de síntomas, factores genéticos, características individuales de susceptibilidad del individuo como edad, embarazo, nutrición, salud, administración de medicamentos, infecciones simultáneas, estado de inmunidad, etc.).

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Nota de tapa

3. Evaluación de la exposición (Frecuencia probable de consumo) “Evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la ingestión probable de agentes biológicos, químicos y físicos a través de los alimentos así como, en caso necesario, de las exposiciones que derivan de otras fuentes”. La evaluación de la exposición calcula la posibilidad de que el peligro se encuentre en el alimento en el momento de su consumo. En riesgos microbiológicos es mucho más dinámico, debido a la capacidad de los microorganismos de multiplicarse y/o morir en el alimento y, además, se deberá tener en cuenta los efectos que puedan causar los compuestos químicos, como las toxinas. Es muy difícil conocer el número de patógenos presentes en el alimento en el momento del consumo, por lo que son necesarios modelos y suposiciones para traducir los datos disponibles en estimaciones cuantitativas. En la evaluación de la exposición se deben considerar los siguientes factores: ecología del alimento, contaminación inicial de la materia prima, diferencias regionales, estacionalidad de la producción, nivel de control de la higiene y el proceso de elaboración, método de elaboración, envasado, distribución, almacenamiento, cualquier paso de preparación como cocinado, mezcla con otros ingredientes (frescos o contaminados), etc. También son parte importante de la evaluación de la exposición los patrones de consumo. Se necesita información sobre tamaño de las raciones típicas, tasas anuales o semanales de consumo, circunstancias en las que el alimento es preparado y consumido, diferencias culturales, socioeconómicas, étnicas, regionales, factores estacionales, comportamientos y preferencias de los consumidores. La información disponible en este sentido es bastante escasa y suele tener un carácter muy general, lo que dificulta a la hora de aplicarla a la población específica objeto de la evaluación del riesgo. Otros factores que han de considerarse son: la función del manipulador de alimentos como fuente de contaminación, la 46

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cantidad de contacto manual directo con el producto, y el efecto que pueden producir relaciones indebidas entre tiempo y temperatura ambientales. Siempre que sea posible, se deberá recoger información sobre grupos específicos de riesgo, como bebes, niños, mujeres embarazadas, ancianos o población inmunodeprimida, quienes pueden tener diferentes hábitos de consumo y niveles de exposición y quienes son siempre más susceptibles a infecciones y enfermedades. Las fuentes de información en este apartado son diversas: literatura científica, consultas a expertos, controles en alimentos, organizaciones de consumidores, investigación de brotes, etc. Para reducir la incertidumbre en los datos se puede solicitar el juicio de expertos, utilizar modelos matemáticos predictivos, modelos terciarios, etc. 4. Caracterización del riesgo “Estimación cualitativa y/o cuantitativa, incluidas las incertidumbres concomitantes, de la probabilidad de que se produzca un efecto nocivo, conocido o potencial, y de su gravedad para la salud de una determinada población”. Esta fase representa la integración de las determinaciones resultantes de la identificación del peligro, su caracterización y la evaluación de la exposición, a fin de obtener una estimación de la probabilidad y gravedad de los efectos adversos que podrían presentarse en una población dada. VARIABILIDAD E INCERTIDUMBRE La variabilidad y la incertidumbre son elementos de confusión en el proceso de Evaluación cuantitativa de los Riesgos, que se presentan en todas las fases del proceso. La Variabilidad es una propiedad de la naturaleza, resultado del azar, y representa la diversidad en una población. Cada paso en la producción, proceso, marketing, etc. de un alimento tiene su variabilidad. Las respuestas, tanto de los microorganismos como del ser humano, son muy variables. La Incertidumbre resulta de la falta de conocimiento sobre un fenómeno o pa-

rámetro y de la inhabilidad de caracterizarlo. En la Estimación de un Riesgo para una población determinada es imprescindible la caracterización de las incertidumbres y de la variabilidad asociada a dicha estimación. Hay muchas técnicas disponibles que permiten tener en cuenta ambos conceptos y muchas herramientas informáticas desarrolladas para manejar tanto la variabilidad como la incertidumbre, como son las técnicas de simulación. La importancia de reconocer y caracterizar la variabilidad y la incertidumbre en el resultado de una Evaluación del Riesgo reside en que el resultado para los gestores no es el mismo: Si la variabilidad es la fuerza impulsora que nos lleva a una estimación grande del riesgo, tendremos que ir hacia un mayor control del proceso o del factor para reducir el riesgo. Si es la incertidumbre en uno o más parámetros la que nos lleva a una estimación grande del riesgo, la decisión de los gestores deberá ir dirigida a actividades de investigación para recopilar más datos para caracterizar mejor dichos parámetros. Si la incertidumbre es significativa y no se pueden obtener más datos, se debe tomar una decisión conservadora, entendiendo que más información permitiría una mejor estrategia para la gestión del riesgo CONCLUSIONES Existe un amplio reconocimiento a nivel internacional del Análisis de Riesgos como metodología de base sobre la que fundamentar las políticas en Seguridad Alimentaria. Varios organismos internacionales, como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Comisión Europea (CE) han apostado por esta metodología para asegurar una adecuada protección de la Seguridad Alimentaria en el ámbito de los riesgos transmitidos por alimentos. Así mismo, muchos Gobiernos han puesto en marcha Agencias de Seguridad

Alimentaria (FDA, FSANZ, CFIA, EFSA, FSA, NFA, FSAI, VWA, AFSSA, AESA, etc.) que siguen esta metodología y que han desarrollado diversas estructuras para llevar a cabo la Evaluación de Riesgos, con el fin de adquirir la base científica en la que basar la toma de decisiones, es decir, la Gestión del Riesgo. El equipo que lleva a cabo la Evaluación de Riesgos debe ser independiente de la Gestión del Riesgo y debe mantener la transparencia a lo largo de todo el proceso de Evaluación. De manera sistemática y siguiendo unas fases preestablecidas, este equipo ha de recopilar toda la información disponible relativa al peligro, a la enfermedad, al alimento, al ser humano y a los patrones de consumo de la población objeto de la evaluación. Así mismo, ha de identificar todas las incertidumbres o la falta de información que vaya surgiendo a lo largo de todo el proceso. El resultado de la Evaluación del Riesgo es una estimación científica del riesgo que supone un determinado peligro para la población estudiada y ha de ser tenido en cuenta por los Gestores del Riesgo para determinar si la sociedad puede tolerar ese riesgo o si se deben tomar medidas para disminuir la exposición de la población a dicho riesgo. La Comunicación de Riesgos definido como el intercambio interactivo de información y opiniones entre Evaluadores, Gestores y otras partes interesadas (como pueden ser consumidores, empresas alimentarias, comunidad académica, etc.) es la clave para que todo el proceso culmine con éxito.

Prof. Dra. Blanca Estela Gompertt Giangreco Directora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos. »» Doctora en Bioquímica egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (1981 – 1986) »» Analista Industrial egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (1977-1979) »» Posgrado: Especialista en Nutrición y Salud Publica otorgado por la Universidad Nacional de Asunción »» Docente en cursos de posgrado del área de Alimentos y Nutrición de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción. »» Docente en cursos de grado en la carrera de Ingeniería de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos entre otros. »» Consultora y asesora técnica de temas relacionados a las áreas de alimentos y nutrición a nivel nacional.

S.A.C.

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Buenas Prácticas

BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCION PRIMARIA

Implementación en granja avícola de postura (II parte)

as Buenas Prácticas en la producción primaria constituyen un pilar fundamental y clave a la hora de asegurar la inocuidad y calidad de los huevos producidos en una granja avícola. Hoy día es sabido que por más medidas que se tomen y controles que se realicen durante las etapas posteriores a la producción primaria, existen peligros que no podrán reducirse a niveles aceptables, si no son controlados en granja, y, probablemente, puedan llegar al consumidor final. Las Buenas Prácticas constituyen las medidas higiénicas y sanitarias que deben ser aplicadas en una granja avícola con el objetivo de lograr el control de la bioseguridad en el establecimiento correspondiente, a fin de garantizar la salud de las aves y la obtención de huevos inocuos para el consumidor, 48

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Lo recomendable es que se logre controlar todas las etapas en la producción primaria, es decir, desde la alimentación de las aves, el manejo sanitario en general, y todos los controles y cuidados durante las etapas de cría y postura. Un error en cualquier etapa puede significar un gran riesgo, afectando a la producción avícola en mayor o menor medida. nos explicó la Dra. Rebeca Benegas, médica veterinaria del Complejo Avícola Don Antonio (Las Tacuaras S.A). Al consultarle sobre el proceso de implementación llevado a cabo en la granja, la Dra. Benegas nos comentó lo siguiente: Cuál es el alcance de la implementación de las Buenas Prácticas en la Producción Avícola?

En qué consiste la Bioseguridad y cómo afecta a los huevos? La Bioseguridad se define como el conjunto de prácticas de manejo (aplicación de cualquier barrera física o sanitaria), orientadas a prevenir el contacto de las aves y personas con microorganismos patógenos. Es decir, lo que hacemos en la práctica es un análisis minucioso del riesgo de in-

Manejo Sanitario de las aves: Contar con un plan efectivo de vacunación, así como un monitoreo permanente del estado de las aves en todas las etapas de su desarrollo es fundamental para asegurar la salud e inmunidad de las mismas. En este punto es muy importante mencionar que debe existir un control estricto de la cadena de frío de las vacunas, así como lotes y fechas de vencimiento. troducir microorganismos patógenos dentro de nuestra granja, ya que éstos pueden afectar directamente la salud de las aves y en algunos casos afectar la inocuidad del producto final. Podemos mencionar algunos puntos muy importantes que tenemos en cuenta en la bioseguridad de nuestra granja:

mente la salud de las aves en cualquier etapa de su desarrollo. En este punto es fundamental mencionar el uso del uniforme de la empresa, el lavado y desinfección de manos, el control del estado de salud, aseo personal y comportamiento de los mismos que puedan afectar la producción de aves.

Calidad del agua: Si el agua no es apta para su consumo, constituye una fuente potencial de ingreso de patógenos a los galpones, por lo que se recomienda asegurar la potabilidad del agua de consumo tanto del personal como de las aves, agua de limpieza, lavado de manos, etc.

Ingreso de visitantes: Hacemos un control estricto a nuestros visitantes debido a que los mismos pueden estar introduciendo contaminantes biológicos a la planta. El ingreso a los galpones tanto de cría como postura es sumamente controlado y se realiza en casos eventuales o de necesidad. Todos los vehículos que ingresan al Complejo Avícola son estrictamente desinfectados al pasar por arcoluvios y rodoluvios como barreras de control de patógenos venidos del exterior. Control de la higiene personal de los colaboradores: Los mismos colaboradores que entran en contacto con las aves, balanceados, insumos, etc., pueden ser portadores de microorganismos patógenos que afecten directa-

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Buenas Prácticas

Otra medida determinante para asegurar la aplicación de las Buenas Prácticas es la “Limpieza”. La Lic. Lorena Blasco, asesora de la empresa, nos comentó como fue definida esta operativa: Durante la implementación, el reto fue trabajar en la estandarización de las operaciones de limpieza en la producción primaria, es decir, establecimos lineamientos claros y prácticos de limpieza y desinfección en los sectores de producción de alimentos balanceados, galpones de cría, galpones de postura y todos los sectores relacionados a la producción avícola. Así también definimos los productos de limpieza a ser utilizados y sus correspondientes concentraciones, frecuencias y usos; pero por sobre todo, lo más importante fue trabajar en la 50

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capacitación de los colaboradores que realizan dicha tarea. Por otro lado establecimos planes de monitoreo y control visual, así como verificaciones microbiológicas. La Lic. Blasco recalcó sobre la importancia del trabajo en equipo y la capacitación constante a la hora de implementar las Buenas Prácticas. Así también, el mantenimiento de la documentación es fundamental en todos los sectores de la producción avícola, como registros de recepción, control y uso de materia prima e insumos, registros de producción avícola por cada lote sanitario de aves, registros de controles y monitoreos, etc. para que en conjunto se logre tener la trazabilidad total de cada huevo producido en la granja.

Lorena Blasco Sapena lorena.blasco@alimentoseguro.com.py

0981-426827

Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos (FCQ-UNA) Consultora en implementación de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos Alimento Seguro Consultores

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Marketing Alimentario

¿Qué son los Claims y por qué suponen un desafío y a la vez una oportunidad tanto para la industria como para los profesionales de salud?

ntes de abocarnos al concepto y a lo que representan los Claims, es importante mencionar acerca de la Información Alimentaria Nutricional y el Consumidor, que hoy día la información brindada acerca de los alimentos es sumamente importante para el consumidor e influye notablemente sobre su elección de consumo, por lo cual la mejora de esta información es clave tanto para la industria como para los profesionales de salud e incluso para la academia, quienes deben trabajar en conjunto para garantizar que esta información llegue a destino utilizando una comunicación responsable, con bases científicas, sin olvidar la claridad con la que deben presentarse. Tal situación ha dado lugar a la creación de normativas y reglamentos, como ser el Reglamento Técnico Mercosur sobre Información Nutricional Complementaria (Declaraciones de Propiedades Nutricionales). Mercosur/ gmc/res. Nº 01/12 cuyos principales aspectos del CONSIDERANDO dice: »»

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Que la información que se brinda con las declaraciones de propiedades nutricionales complementará las estrategias y políticas de salud de los Estados Partes en beneficio de la salud del consumidor. Que la información nutricional complementaria facilitará el conocimiento por parte del consumidor de las propiedades nutricionales de los alimentos, contribuyendo a la selección adecuada de los mismos. Que la información brindada al consumidor debe ser de fácil comprensión. Que es necesario establecer requisitos que regulen la información nutricional complementaria contenida en los rótulos, medios de

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comunicación y en todo mensaje transmitido en forma oral o escrita de los alimentos que sean comercializados listos para la oferta al consumidor, a fin de evitar que dicha información pueda resultar falsa, engañosa o confusa para el consumidor. Que es conveniente definir claramente la información nutricional complementaria que podrán llevar los alimentos envasados que se comercialicen en el MERCOSUR, con el objetivo de facilitar la libre circulación de los mismos, actuar en beneficio del consumidor y evitar obstáculos técnicos al comercio.

Entre los conceptos más relevantes de la mencionada Resolución, tenemos que la Información Nutricional Complementaria es cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades

nutricionales particulares, especialmente, pero no sólo, en relación con su valor energético y/o su contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra alimentaria así como con su contenido de vitaminas y minerales. Existen dos grandes clasificaciones de claims, los claims nutricionales y los claims de salud. Claims Nutricionales hacen referencia a Propiedades Nutricionales y se subdividen en: »» Claims absolutos: cantidad del nutriente y/o valor energético. Ejemplos: bajo, muy bajo, no contiene, sin agregado, alto contenido, fuente, etc »» Claims comparativos: comparan en más o menos el/los nivel/es de uno o más nutrientes y/o valor energético de dos o más alimentos. Ejemplos: reducido, aumentado, etc.

Términos autorizados para las INC relativas al contenido de nutrientes (contenido absoluto), siempre que se cumplan los requerimientos establecidos para las Condiciones Para Declarar Información Nutricional Complementaria (Declaraciones De Propiedades Nutricionales) Sobre Contenido Absoluto.

Términos Autorizados Para La Inc Comparativas (Contenido Comparativo), Siempre Que Se Cumplan Los Requerimientos Establecidos Para Las Condiciones Para Declarar Información Nutricional Complementaria (Declaraciones De Propiedades Nutricionales) Sobre Contenido Comparativo.

ATRIBUTO

TERMINOS AUTORIZADOS

Bajo

Bajo…, leve…, ligero…, pobre…, liviano…

No contiene

No contiene, libre de…, cero (0 o 0%)…, sin…, exento de… ,no aporta..., free…, zero…

Alto contenido

Alto contenido, rico en…, alto tenor….

Fuente

Fuente de…, con…, contiene...

Muy bajo

Muy bajo….

Sin Adición

Sin adición de…, sin…adicionado/a, sin agregado de…, sin ….agregada/o

ATRIBUTO

TERMINOS AUTORIZADOS

Reducido

Reducido en…., …menos de…, menor contenido de…, menos…, … menos que…, light...

Aumentado

Aumentado en…, …más de…, más…

Claims de Salud más conocidos como Claims saludables o “Health Claims”, que pueden ser: »» Funcionales: Hacen referencia a la función fisiológica de un componente. Ejemplo: El calcio puede contribuir a fortalecer los huesos. »» Disminución de Riesgo: Afirman que un alimento o uno de sus componentes ayuda significativamente a disminuir el riesgo de aparición de enfermedad. Ejemplo: Los ácidos grasos omega 3, favorecen la disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares Entonces en base a este concepto podemos decir que la aplicación responsable de los claims saludables es un reto para el sector público como para el privado, en lo que respecta a su grado de cumplimiento y a la percepción del consumidor sobre los mensajes, brindando así, oportunidades para mejorar la toma de decisiones del consumidor hacia alternativas más saludables, pudiendo representar esto cambios importantes en la salud pública en unión con otros agentes sociales, dando un destaque especial al desarrollo económico pero basado en la ciencia y el conocimiento Investigaciones sobre los alimentos

y su rol en nuestra salud cobran cada día más importancia, dada la alta prevalencia e incidencia de las Enfermedades Crónicas No Transmisibles, entre ellas el cáncer y el reconocimiento de que la alimentación como item dentro de un Estilo de Vida Saludable, tiene un papel

fundamental en la prevención e incluso tratamiento de estas enfermedades. Este escenario y realidad hacen lugar a un nuevo mercado de alimentos y a una orientación y forma de llegada diferente al consumidor.

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Marketing Alimentario

ble de Contenidos, cuyo enfoque está en la creación y distribución de contenido relevante y valioso para atraer, adquirir y comprometer a un público objetivo bien definido y comprendido, con el objetivo de impulsar acciones rentables por parte del cliente, la pregunta clave en este tipo de estrategia pudiera ser entonces: “¿Cómo ayudar a la gente?” en vez de, “¿qué podemos venderle?” La industria, los profesionales de salud y la universidad trabajando juntos por una alimentación basada en ciencia y con el compromiso de una comunicación responsable, podríamos impulsar la innovación alimentaria a la vez de mejorar la salud.

Diariamente salen al mercado cientos de innovaciones alimentarias, esto representa al consumidor la difícil tarea de seleccionar entre varios productos alimenticios y bebidas, para lo cual requiere de tiempo y de información clara para tomar las decisiones que considere más convenientes. Es allí que los claims pueden ser un recurso de promoción muy importantes, para el sector de la salud pública en el área de educación alimentaria nutricio-

nal, ayudando al tan ansiado cambio de hábitos y adopción de un estilo de vida más saludable, y para el sector privado debido a que es sabido que aunque el consumidor aún no logre interpretar y comprender claramente todo su contenido informativo, sí puede identificar algunos mensajes claves, denominados “descriptores”, que diferencian el producto de los demás, además de representar una oportunidad para implementar lo que se denomina Marketing Responsa-

REFERENCIAS CONSULTADAS »» Conferencia de Andreu Palou: “ La Ciencia y la Comunicación de los Efectos Saludables de los Alimentos: Retos y Oportunidades” Laboratorio de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología (LBNB). »» Lic. Nut. Nora Villalba. 9vna. Jornada de Nutrición Nutriguía Uruguay. »» Reglamento Técnico Mercosur Sobre Información Nutricional Complementaria (Declaraciones De Propiedades Nutricionales). Mercosur/ Gmc/Res. Nº 01/12

Dora Elizabeth Villalba Paredes

Licenciada en Nutrición Humana, Esp. Egresada de la Facultad de Ciencias Químicas Universidad Nacional de Asunción »» »»

Lic Dora E Villalba +595 981 741 584 consultorafoodmarketing@gmail.com

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Especialista en Salud Pública y Administración Hospitalaria de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Asunción. Diplomada en “Educación y Marketing Social en Salud Pública y Nutrición” del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos INTA de Chile. Diplomada en “Consejería para el Cambio Conductual” del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP Certificada en Coaching Nutricional por el Instituto de Coaching en Salud. Montevideo, Uruguay. Certificada en Oratoria y Storytelling de la Universidad Americana. Masterando en Marketing y Gestión Estratégica de Ventas por la Universidad Americana Docente Universitaria de las carreras de Nutrición, Tecnología de Alimentos e Ingeniería Alimentaria para las cátedras de “Gestión y Marketing Nutricional”, “Comunicación y Marketing” y “Marketing Agroalimentario” Directora de “Food Marketing, marketing inteligente”, consultora nutricional para industrias alimentarias Miembro del Comité Técnico Inter Institucional para el proceso de Actualización de las Guías Alimentarias del Paraguay año 2015. Encargada del Comité de Salud Pública de la Comisión Directiva de la Sociedad Paraguaya de Nutrición. (Período 2014-2016) Vice Presidente de la Comisión de Autoevaluación y Acreditación de la carrera de Nutrición de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción. En curso: Coaching Nutricional en “Nutritional Coaching” Barcelona España.

BPM

El lavado de las manos

ctualmente las personas aún no tienen el hábito de lavarse las manos con frecuencia o cuando se las lavan no lo hacen correctamente. Las manos pueden vehiculizar varios microorganismos peligrosos como la Escherichia Coli. La presencia de estos microorganismos puede ocasionar serios problemas en la salud del consumidor. El hombre es portador de bacterias en la boca, la nariz, las manos, intestinos y puede contaminar los alimentos cuando los manipula, tose o respira sobre los mismos. La contaminación de los alimentos puede tener varios orígenes siendo, la inadecuada manipulación durante el procesamiento y distribución, una de las principales causas de la diseminación de enfermedades de origen alimentario. Es importante saber cómo lavarse las manos para poder garantizar la correcta higienización de las mismas. Otro aspecto importante en las industrias alimentarias es que el manipulador conozca cuando debe lavarse las manos. SE DEBEN LAVAR LAS MANOS EN LAS SIGUIENTES OCASIONES: »» Después de ponerse el uniforme. »» Antes de iniciar el trabajo. »» Después de cada descanso. »» Antes de colocar y cambiar los guantes. »» Siempre que cambiemos de tarea. »» Antes y después de manipular cualquier alimento. »» Después de ir al aseo. »» Después de tocarse el pelo, ojos, nariz, boca, oídos y cualquier parte del cuerpo. »» Después de sonarse la nariz, estornudar o toser. »» Después de comer, beber o fumar. »» Después de limpiar. »» Después de manipular productos químicos y equipos de limpieza. »» Después de tocar superficies sucias. »» Después de manipular dinero. »» Después de tocar restos, bolsas y cubos de basura.

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ALIMENTOS

HILAGRO HILDEBRAND S.A.E Harinas y fideos Tel. 0528-222.815 www.hildebrand.com.py YERBA MATE PAJARITO LAURO RAATZ S.A Yerba Mate, cocidos, Té. Tel. 0767- 240240 CHACOMER ALIMENTOS PREELABORADOS Deshidratados y nutricionales, Comidas pre‐ elaboradas Postres Jugos y refrescos en polvo Pre‐mezcla para preparar bizcochuelo, chipa, pan de queso, crema confitera y otros. Teléfono: (595 21) 500 188 www.chacomer.com.py UNPAR Industria Alimenticia Calle 3 de Febrero y Cristóbal Colon Tel. 021 750738 sac@unparsa.com

PRODUCTOS CONGELADOS GRANOPAR Masa de Sopa Paraguaya, Mbeju y Chipa lista para hornear Sto.Domingo y 1ª Proyectada Luque Tel. (021) 681 397

MENNOPEZ Pescado congelado Denis Roa N° 1290 esq. Austria Tel. 021 609710 www.mennopez.com.py NAVEGANTES S.A. Mariscos, Frutos y pescados de mar frescos y congelados Arquitectos del Paraguay casi Tajy San Lorenzo Tel. 021 670 360 navegantesrl@yahoo.com

HARINAS, FIDEOS Y PROD. PANIFICACIÓN

HARINAS Y FIDEOS HILDEBRAND www.hildebrand.com.py Harinas y Fideos SOL BLANCA molino_sb@sommerfeld.coop.py HARINA LA PAZ www.lapaz.com.py NAPOLI Harina y Fideos Ruta Mcal. Estigarribia Km 10 1/2 - San Lorenzo 021 500693 / 500597 www.casarojas.com.py FIDEOS ANITA Pastas y fideos www.pastaanita.com.py BIMBO Panificados en general. Tel. 021 328-9764 pedidos@bimbo.com.py ATC: consumidor@bimbo.com.py MAZZEI Galletitas dulces y saladas, Chipitas. info@mazzei.com.py Tel. (021) 940 312 LA PALMERA Panificados, confitería. www.lapalmera.com.py Tel. (021) 492 966 LA NEGRITA Productos alimenticios; panificados, confitería, restaurante. Tel. 021-497660/492874 www.lanegrita.com.py

REVISTA ALIMENTARIA

GUÍA DE PROVEEDORES E INDUSTRIALES ALBERDIN S.A Pastas frescas atencionalcliente@alberdin.com.py Tel. 021 2377070 - Cel. 0983 142000 EDWARD Panadería, Pastas frescas Tel. (021) 503680 / 501012 www.edward.com.py QUIERO MÁS Pastas frescas Tel. (021) 291 358 www.quieromas.com.py LA CRIOLLA, PASTAS & PANIFICADOS info@lacriolla.com.py Telefax: (021) 372657 - 374687 Cel. (0981) 445088 - (0971) 439680

EQUIPOS Y MAQUINARIAS INDUSTRIALES

FRUCTUS TERRAE S.A.C.I Máquinas de café Tel. 021 275441 www.fructusterrae.com EQUIPAMIENTOS GASTRONÓMICOS Equipamiento Industrial Gastronómico Teléfono: (021) 558 158 Email: info@egastronomicos.com GASTRO CENTER Especialistas en equipamiento gastronómico profesional. Tel. (021) 225 253 www.gastrocenter.com.py CELCOM Comercialización de menaje de cocina, tanto para hostelería como para hogar. Tel. 0985 468 093/ 021 605 232 www.instagram.com/menajelacor_py TECNOCENTRO Linea industrial: Cocción-línea de frío-Menajes-Panaderia-Producción Tel. 021 665100 www.tecnocentro.com.py NGO Equipos Gastronómicos- Almacenamiento comercial, cocción comercial, procesamiento de alimentos, exhibición comercial. Tel. 021 288-0000 www.ngosaeca.com.py

REVISTA ALIMENTARIA

EL ANTIGUO Equipamiento Gastronómico Integral. Equipos para Panaderías, Heladerías, Carnicerías y Supermercados. Fabricadoras de Helados y Panificados. Tel. 021 229 787 www.elantiguo.com.py FAPASISA KÄRCHER CENTER Línea Profesional: Limpiadoras a alta presiónAspiradores- Limpiadoras a vapor- Lava-aspiradores Fregadoras de suelos- Barredoras mecánicas y barredoras-aspiradoras Sistema de limpieza Industrial – Accesorios. Tel. 021 604590 www.karcher.com BALPAR S.A Soluciones en Pesaje para la Industria y Comercio de todo tipo y Tamaño. Góndolas, Cajas Registradoras, Cortadoras y Picadoras. Higiene Industrial. Tel. (021) 511 475 www.balpar.com.py SEGEL LOGISTICA S.A Equipos comerciales e industriales Tel. 021 238 8000 www.segel.com.py HPTI SISTEMAS Y EQUIPAMIENTOS SA Productos para la automatización en los sectores Comerciales, Bancarios, Industriales, Gastronómicos y de Transportes. Tel. 021 621 676 ventas@hpti.com.py

PRODUCTOS INDUSTRIALES - LIMPIEZA

PROACTIF CARE Sistemas y productos de higiene personal e industrial Tel. 021 6886000 www.proactif.com.py INAP.PY Desengrasantes y Limpiadores Industriales Higiene y Sanitización Tel. 021 3389241 www.inap-py.com www.inapar.com

FRUCTUS TERRAE S.A.C.I Higiene Institucional Tel. 021 275441 www.fructusterrae.com

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KING PACK Elaboradores y Envasadores para terceros de alimentos en polvo, granulados, semisólidos y líquidos. Tel. 0982 677445 ventas@kingpack.com.py MULTIVAC Máquinas de envasado y empaque Tel. 021 614963 – 0981830924 https://py.multivac.com/es/ GOOD PACK Equipos tecnológicos Materiales para el sistema de envasado Tel. 021 - 904.344/6 goodpack@goodpack.com.py ANNELITA S.A. Etiquetadoras y túneles termo contraíbles. Tel. 0981 372097 gerardo@annelita.com.py 4P S.A. Industria plástica Films y bolsas- soplado e inyectado. Tel.021 500337 4p@4p.com.py RODAO PLAST S.A. Industria de plásticos. Potes y Tapas. Envases para Alimentos – Farmacéuticos. Tel. 021 793315 rodaoplast@tigo.com.py

LABORATORIO DE ANALISIS PARA ALIMENTOS

MIC LAB Microbiológico, agua, ambientes,sueprficies. DIVISION DE JCM IMPORT EXPORT S.A Tel. 021 – 607 373 www.jcm.com.py

GRUPO MULTI LAB BioControl – Microbiologia Industrial Eco Natura- Control de Alimentos y Medio Ambiente Tel. 021 232 560 www.multilab.com.py CONTROL UNION Control de Calidad, Certificación, Inspección de Productos Tel. 021- 610 268 www.controlunion.com ANALITICA S.A Análisis: para productos Agrícolas- Agua y SueloFarmacéuticos- agroquímicos. Desarrollo de metodologías analíticas. Tel. 021 908555 www.analitica.com.py LABCOLE Microbiología de Alimentos. Control de calidad de Leche. Tel. 021 297 0502 www.fecoprod.com.py LABORATORIO USC Análisis de Potabilidad de Agua. Tel. 021 615-500 - Int. 140 laboratorio@sancarlos.edu.py DINA LAB- DIVISIÓN DE DI NATALE NAVARRO S.A Control de Calidad de Alimentos y Materias Primas Agroindustriales Tel. 021 3282251- (0982) 510 422 dinalab@dnnsa.com.py/laboratorio@dnnsa.com.py

PRODUCTOS, EQUIPOS PARA LABORATORIO

LABORATORIOS COSTANZO Equipos para laboratorios y procesos industriales. Servicio de Calibraciones, tecnología y respaldo confiable para las industrias. Tel. (021) 4922 www.labco.com.py SUMI SCIENTIFIC INSTRUMENTS Importación, venta y servicio de post-venta de equipos y reactivos para laboratorios químicos (control de calidad, desarrollo, investigación científica) Tel. 021- 908555 www.sumi.com.py

REVISTA ALIMENTARIA

GUÍA DE PROVEEDORES E INDUSTRIALES GBO MEDICAL SRL Productos para Laboratorios, Industrias y Farmacias. Tel. 021 675072- 672399 www.gbomedical.com.py TECNOFAST S.A Equipamiento e insumos para laboratorios de análisis clínicos e industriales Tel. (021) 312 0823 www.tecnofast.com.py MACRO SCIENCE S.A Tecnología avanzada, asesoramiento, servicio técnico y apoyo en todo el área científica e Industrial. Tel. 021 502 174 www.macroscience.com.py

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REVISTA ALIMENTARIA

PSI S.A Proyectos y Servicios Industriales S.A Tel. 021 942 352 / 0984 316 297 www.psi.com.py

Revista

REVISTA ALIMENTARIA Alimentaria61

FERIAS Y EXPO PARAGUAY INNOVAR 2018 Agropecuaria, Comercial y de Servicios Colonia Iguazú – Alto Paraná - Predio: Cetapar 20 al 23 de Mar de 2017 EXPO REGIONAL CANINDEYU Feria Agrícola, industrial comercial y de servicios La Paloma – Canindeyú - Predio: ARP- Campo ferial Wilfrido Soto Del 06 al 15 de Abril del 2018 (Anual) EXPO PIONEROS Primera expo pioneros busca consolidar la fuerza productiva del chaco Chaco Central – Chaco - Predio: Linea sur km 10 acceso loma plata 19 de Abril al 21 de Abril 2018 (Anual) FIFPY – FERIA INTERNACIONAL DE FRANQUICIAS Feria Internacional de Franquicias Asunción – Central - Predio: Centro de Convenciones del Mcal. 20 DE Abril al 21 de Abril 2018 (Anual) EXPO SANTA RITA El universo del agro negocio Santa Rita – Alto Paraná - Predio: Expo Santa Rita 05 al 13 de Mayo de 2018 (Anual) EXPO NEULAND Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Colonia Neuland – Chaco - Predio: Asoc. Colonia Neuland Fecha a confirmar 00 de May de 2018 al 00 de May de 2018 (Anual) EXPO LOGISTICA Reúne a las empresas especializadas en almacenar y distribuir Asunción – Central - Predio: Talleyrand Costanera Fecha a confirmar 00 de Junio de 2018 al 00 de Junio de 2018 (Anual) EXPO MARIANO ROQUE ALONSO Feria Internacional de Ganadería, Industria, Comercio y de Servicios Mariano Roque Alonso – Central - Predio: ARP Fecha a confirmar 00 de Julio de 2018 al 00 de Julio de 2018 (Anual) EXPO RODEO TREBOL Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Loma Plata – Chaco - Predio: Rodeo Trebol Fecha a confirmar 00 de Ago de 2018 al 00 de Ago de 2018 (Anual) EXPO NORTE Feria Agrícola, industrial comercial y de servicios Concepción – Concepción - Predio: Campo de exposiciones Nanawa de la ARP 31 de Ago al 09 de Set de 2018 (Anual)

REVISTA ALIMENTARIA

INTERNACIONALES

GELATISSIMO 2018 Feria Internacional del Helado Stuttgart - Alemania - Predio: New Stuttgart Trade Fair Centre 03 de Feb de 2018 al 07 de Feb de 2018 (Anual)

SIAL CANADA Alimentación, Comidas, Sector Lácteos, Seguridad, bebidas, Servicios Toronto - Canada - Predio: Enercare Centre, Exhibition Place 02 de May de 2018 al 04 de May de 2018

BIOFACH 2018 Feria Internacional de Productos Orgánicos Nuremberg - Alemania - Predio: NürnbergMesse 14 de Feb de 2018 al 17 de Feb de 2018 (Anual)

Avicola en conjunto con Porcinos 2018 Tecnologías y Servicios para los sectores avícolas y porcinos Buenos Aires - Argentina - Predio: Centro Costa Salguero 08 de May de 2018 al 10 de May de 2018 (Bienal)

FIHE - FERIA INTERNACIONAL DEL HELADO 2018 Exposición comercial internacional multisectorial México – México DF - Predio: Recinto Pepsi Center WTC 22 de Feb de 2018 al 24 de Feb de 2018 (Anual) EXPOCOMER 2018 Exposición comercial internacional multisectorial Panamá - Panamá - Predio: Centro de Convenciones ATLAPA 28 de Feb de 2018 al 03 de Mar de 2018 (Anual) ExpoANTAD & Alimentaria MEXICO 2018 Expo Internacional de Alimentos, Bebidas, Distribución y Food Service Impulsando la industria de alimentos y bebidas y sus sectores relacionados Guadalajara - Mexico - Predio: Expo Guadalajara 06 de Mar de 2018 al 08 de Mar de 2018 FOODEX JAPAN 2018 Feria Internacional de todos los Rubros Alimentarios Tokio - Japón - Predio: Makuhari Messe 06 de Mar de 2018 al 09 de Mar de 2018 (Anual) ANUGA FOOD TEC 2018 Feria internacional de tecnología y servicios para la alimentación Colonia - Alemania - Predio: KölnMesse 20 de Mar de 2018 al 23 de Mar de 2018 (Trienal) FOODTECH BARCELONA 2018 Feria líder en el sector de alimentos Barcelona - España - Predio: Gran Via Venue 16 de Abr de 2018 al 19 de Abr de 2018 CIBUS 2018 Salón Internacional de la Alimentación Parma - Italia - Predio: Fiere di Parma 07 de May de 2018 al 10 de May de 2018 (Bienal) CIBUS 2018 Salón Internacional de la Alimentación Parma - Italia - Predio: Fiere di Parma 07 de May de 2018 al 10 de May de 2018 (Bienal) ALIMENTARIA 2018 Meet the future of the food industry Barcelona - España - Predio: Gran Via Venue 08 de May de 2018 al 11 de May de 2018

CONGRESO MUNDIAL DE LA PAPA Alimentación, Comidas, Sector Lácteos, Seguridad, bebidas, Servicios Cusco - Peru - Predio: World Potato Congress (WPC) Cusco 27 de May de 2018 al 31 de May de 2018 ALIMENTEC 2018 Feria Internacional de productos y servicios para la alimentación Bogotá - Colombia - Predio: Recito ferial CORFERIAS 05 de Jun de 2018 al 08 de Jun de 2018 (Anual) EXPOVINIS BRASIL 2018 22a. Edición Anual - El mayor evento de vinos de Latinoamérica San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 12 de Jun de 2018 al 14 de Jun de 2018 (Anual) FISPAL FOODSERVICE 2018 Conjuntamente con FISPAL CAFE y FISPAL SORVETES Feria Internacional de productos y servicios para la alimentación fuera del hogar San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 12 de Jun de 2018 al 15 de Jun de 2018 (Anual) FISPAL TECNOLOGÍA 2018 33a. Feria Internacional para el Desarrollo de las Industrias de Alimentos y Bebidas San Pablo - Brasil - Predio: Sao Paulo Expo 26 de Jun de 2018 al 29 de Jun de 2018 (Anual) ESPACIO FOOD & SERVICE 2018 El encuentro más importante de la Industria Alimentaria Santiago - Chile - Predio: Espacio Riesco 25 de Set de 2018 al 27 de Set de 2018 (Anual)

Instrumentos Científicos: Cromatografía Liquida HPLC, UFLC. Cromatografía Gaseosa GC, GCMS. Espectrometría de Masas, LCMSMS, GCMS. Espectrometría UV e Infrarroja IR. Absorción Atómica AA. ICP, ICP-MS Analizadores de Carbono TOC. Analizadores RAMAN. Polarímetros Automáticos. Refractómetros Automáticos. Densímetros Automáticos. Balanzas analíticas y de precisión. Equipamientos laboratoriales en general. Estándares, reactivos e insumos para laboratorio. Capacitaciones en Manejo de equipos, desarrollo de metodologías, cursos teóricos y prácticos Asesoramiento Técnico y servicio de Postventa Laboratorio de Calibraciones y Calificaciones Servicios de Calibración y Calificación de Equipos analíticos. Laboratorio de Calibraciones y Calificaciones Acreditado bajo la Norma NP-ISO/IEC 17025:2006.

Pedro Gill 935 c/ Ytororó • Lambaré • Tel.: 595 (21) 908 555 • E-mail: sumi@sumi.com.py REVISTA ALIMENTARIA • 0985 751108 • SUMI Scientific Instruments

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