Revista alimentaria edicion 19 by Revista Alimentaria Paraguay

Alimentaria revista

revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - Año 3 # 19

seguridad y evaluación de sus riesgos

DETECCIÓN ELECTRONICA DE INCENDIOS

SISTEMAS DE EXTINCIÓN PARA AREAS CONFINADAS

SISTEMAS DE ELÉCTRICA

EXTINCIÓN

SISTEMAS DE REGULACIÓN CENTRALIZADA DE GASES Y FLUIDOS MEDICINALES • Proyectos y fiscalización • Transformadores • Generadores • Paneles de protección y control • Fuerzas motrices

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Servicios de: - Análisis de contaminantes en productos agrícolas - Análisis de contaminantes ambientales en suelo y agua - Determinación de residuos de micotoxinas - Identificación y cuantificación de metales pesados - Análisis farmacéutico - Análisis de productos químicos - Determinación de perfil de ácidos grasos en aceites vegetales - Control de calidad de aguas - Control de calidad de medicamentos Acreditado bajo la Norma NP-ISO/IEC 17025:2006 “Requisitos Generales para la competencia de los Laboratorios de Ensayo y Calibración”, www.conacyt.gov.py/ona/entidades-acreditadas/laboratorios Pedro Gill 935 c/ Ytororó • Lambaré - Paraguay Tel.: (595 21) 908 555 • 908 542 Cel.: 0981 207 504 E-mail: info@analitica.com.py www.analitica.com.py

{ CONTENIDO }

UNIVERSIDAD SAN CARLOS

Formando Líderes en Agronegocios La Universidad San Carlos es la única universidad del país especializada en carreras agrarias con más de 16 años de vida institucional.

SEGURIDAD ALIMENTARIA Seguridad en lo que comemos Podría decirse que todo lo que llevamos a la boca es sano, saludable y nutritivo, pero por detrás de cada bocado de nuestro desayuno, almuerzo, merienda o cena.

TAPA

ADITIVOS EN ALIMENTOS Seguridad y evaluación de riesgos

En el último siglo se han implementado nuevas tecnologías que han necesitado de la ayuda de los aditivos, especialmente de los conservantes.

Priones La encefalopatía espongiforme bovina o “enfermedad de las vacas locas” representa en la actualidad un verdadero problema de salud pública a nivel mundial.

Nutrición & Salud Meriendas saludables

Los/as niños(as) en edad escolar necesitan una alimentación nutritiva y completa para realizar adecuadamente sus funciones: jugar, correr, estudiar, aprender, crecer y otros.

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sumario Productos

- El Postre - Four Loko - Pudding Campella

ACTUALIDAD

STAFF Dirección General Magali Duré - Cel.: 0981 224315 Eduardo González - Cel: 0991 683684 Diseño, Arte y Diagramación Juanvi Pereira - Cel: 0981 186472 Colaboradores - Dra. Blanca Gompert - CEAL Consultora en alimentos - Lic. Carolina Sosky - Prof. Ing. Karen Martinez - Lic. Carlos Fernando Costa Insaurralde Agradecimiento: A Nuestro Padre Celestial, la Familia, las Empresas por publicar sus notas y anuncios, actualizando en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio. DISTRIBUCIÓN: AEX Asunción Express - Empresa Mas Vista

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Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: (+595 21) 507 056 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com Revista Alimentaria Paraguay Revistaalimentaria Revista Alimentaria Paraguay Revista Alimentaria

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Paraguay busca ampliar mercado de la carne en ferias internacionales

Miel Paraguaya con destino europeo

eventos

- III Foro de Inversión Paraguay - Europa - Innovar - Feria Agropecuaria

NOTA DE PROVEEDORES

JCM Import Export S.A. - Liberando el potencial de los productos Lácteos sin Lactosa

tecnofast s.a. - Después de una década, tempo® continúa la revolución

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Labco S.A. - El Monitoreo de Calidad de aguas y bebidas… …es rápido y confiable con los NPS’s AGROGREEN - Las Langostas orkin - Resistencia de Plagas gleecon - Trampas con Luz Ultra Violeta

EMPRESAS

Hotel MEGAL; Negocios, Conferencias, Descanso

seguridad alimentaria

58 60

Explorar nuevos usos para las aguas residuales en la agricultura

CALENDARIO DE FERIAS Y EVENTOS

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.

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productos “El Postre” LA PRADERA presenta sus postres lácteos con sus nuevos diseños y en versiones más cremosas suaves y frescas que las ya conocidas Vainilla y Dulce de leche. Además completa la línea con el nuevo sabor CHOCOLATE con un toque perfecto de chocolate belga y deliciosa crema de leche” La Pradera”. Su principal ingrediente es la leche y sus derivados como la crema de leche y el dulce de leche, que le dan el sabor lácteo de productos genuinos como los que hacemos en nuestros hogares. Se podrán encontrar en presentación de 120 gramos con tan solo 120 calorías, ideales para comer rico sin culpas.

“Four Loko” IMPORTANTE MARCA NORTEAMERICANA DE BEBIDAS LLEGA A PARAGUAY DE LA MANO DE CODISA

Pudding Campella

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Continuando con la ampliación de portfolio desde el último lanzamiento el verano pasado, Compañía Distribuidora Internacional S.A. (CODISA) sigue creciendo e incorpora FOUR LOKO a su cartera de productos, una marca norteamericana de bebidas, ofreciendo al consumidor una propuesta moderna e innovadora que será un jugador importante dentro del segmento de bebidas RTD (Ready To Drink). Es una bebida de alta calidad, con sabores deliciosos y refrescantes, contenidos en un empaque innovador que llama mucho la atención por sus colores y su tamaño. Está dirigida al público joven, que se encuentra constantemente buscando nuevas opciones que le permitan vivir experiencias dignas de contar y recordar. Sabemos que hay mucha gente en Paraguay que ya conoce la marca por sus viajes a Estados Unidos, donde es un producto muy reconocido y relevante en la industria. Actualmente se encuentra presente en más de 20 países y estamos muy contentos de haber sido seleccionados como Distribuidor Exclusivo para todo el territorio de la República.” - señaló Laura España, Jefe de Marketing de CODISA. Campella Pudding es un Producto de Lácteos CO-OP. Con él suma a la tradición de calidad y amor en la elaboración de todos sus productos plenos, la innovación, que ha marcado desde sus inicios a las Colonias Fernheim y Neuland en el Chaco Paraguayo. Es un delicioso postre cremoso y rico en componentes lácteos. Campella Pudding tiene 80% de componentes lácteos y 5% de proteínas. Con Campella Pudding, Lácteos CO-OP lanzó al mercado un postre de gran prestigio, entero y cremoso, para deleitar a los gourmets y sibaritas. Sus sabores tradicionales son Vainilla y Chocolate. Teniendo en cuenta nuestro mercado exigente, al cual le gustan los postres ricos y de alta calidad. Lácteos CO-OP, siguió fiel a su lema de la innovación y después de unos estudios precisos, trajo dos nuevos sabores al mercado, el sabor Lemon Pie y el sabor Caramelo de Café, para que todos los amantes del postre lo puedan deleitar. Calidad CO-OP “El sabor de la familia”.

La tecnología del futuro...

hoy al alcance de las industrias

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I N D U S T R Y

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ACTUALIDAD Paraguay busca ampliar mercado de la carne en ferias internacionales El Ministerio de Industria y Comercio (MIC) conjuntamente con la Cámara Paraguaya de Carnes (CPC) presentaron plan de promoción de la carne bovina en las principales ferias internacionales que se desarrollarán este año, y posicionar en los más altos estándares de calidad, informó el titular del MIC, Gustavo Leite.

onscientes de la importancia económica y social de la producción y comercialización de las carnes para nuestro país, y la necesidad de reforzar la imagen, presencia y calidad de nuestras carnes en los mercados más exigentes, el Ministerio de Industria y Comercio y la Cámara Paraguaya de Carnes (CPC),

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han decidido impulsar un Plan de promoción que a lo largo del año significará la participación en eventos internacionales en varios países en las siguientes actividades: 1. Participación de la CPC, con un stand propio en la Feria de Alimentos Gulfood, Dubai, Emiratos Árabes Unidos, del

26 de febrero al 2 de marzo/17. 2. III FORO DE INVERSIONES PARAGUAY-EUROPA, a ser realizado del 20 al 21 Marzo del año en curso. En dicha oportunidad la CPC ofrecerá degustación de carne para los asistentes al foro. 3. Participación de la CPC de la misión empresarial del MIC a

ACTUALIDAD Israel para mantener reuniones y realizar presentaciones varias a importadores de alimentos y otros productos del Paraguay. Fecha de la misión: 6 al 8 de junio del año en curso. 4. Participación de la CPC en la feria FOOD TAIPEI, Taiwán, con un stand propio del 21 al 24 junio del año en curso. 5. Participación de la CPC en la feria World Food Moscow, setiembre del 2017 6. Reunión de negocios con importadores y distribuidores de carne en el Hotel Hyatt de Hamburgo, Alemania, y posteriormente degustación de la carne paraguaya el día 5 de Octubre del año en curso. 7. Participación de la CPC en la feria de Alimentos y Bebidas, ANUGA 2017, Colonia, Alemania, del 7 al 11 de octubre del presente año. 8. Otras actividades serán realizadas de acuerdo a la importancia de los eventos y de la importancia estratégica de los países donde se realizaran esos eventos. Con este plan se pretende abrir la mayor cantidad de mercados posibles, que sumados a los actuales, fortalecerá aún más la importancia de este sector para la economía del Paraguay. Además buscarán adentrarse en los mercados más apetecibles para el sector, como son Europa, Estados Unidos y China, por lo que la consigna es “ganar calidad”, destacó el titular del MIC, Gustavo Leite. “Vamos a trabajar mucho más el concepto de que la carne paraguaya, aparte de ser excelente, es criada a pasto. Vamos a tener carne que fue 100 % criada a pasto y vamos a tipificar también carne que tuvo algún contenido de confinamiento para su terminación”, dijo el ministro. La apuesta paraguaya pasa por convertirse en el quinto productor y exportador mundial de carne bovina.

“Vamos a ser el quinto, es una cuestión de tiempo. Paraguay tiene superficie que va a seguir agregando al hato ganadero, pero creo que el ejercicio ahora es más calidad que cantidad”, destacó Leite. El ministro afirmó que hace diez años nadie conocía la carne paraguaya pero que ahora “cuando se le hace probar la carne a un carnicero, a un chef, te dice ‘qué rico, yo no sabía que la carne paraguaya era tan buena’. Lo importante es que el producto respalda lo que decimos”. En ese sentido destacó que la estrategia es consolidarse en ese ámbito en los mercados “que interesan”, como ya se está haciendo en Emiratos Árabes Unidos o

en Hong Kong, lugares donde la carne paraguaya “se come en restaurantes donde se paga un poco más por una buena comida”. Para ello, se presupuestaron más de US$ 900.000 a ser invertidos durante todo el año. Este monto será absorbido en un 70% por la Cámara, y en un 30%, por el Gobierno, comentó por su parte el presidente de la CPC, Korni Pauls. El titular del gremio de industriales dio especial énfasis a la actividad que se desarrollará en Taipéi, en junio de este año. China es uno de los objetivos de Paraguay desde hace tiempo, reiteró. El plan no incluye solamente carne bovina, sino también porcina y aviar. Revista

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Actualidad MIELEROS DE QUINDY EXPORTARÁN 900 LITROS DE MIEL DE CAÑA A ESPAÑA

Miel Paraguaya

con destino europeo

El Ministerio de Industria y Comercio (MIC), en alianza estratégica con El Grupo Selecta SA, realizó esta mañana la carga de 900 litros de miel de caña que tendrán como destino el mercado de España como parte del proyecto “Presentación de productos de microempresarios apoyados por el Viceministerio de MIPYMES impulsados al mercado internacional”. El evento tuvo lugar en la sede de Comercio Exterior del Grupo, ubicado en San Lorenzo, y contó con la participación del titular de la cartera estatal, Gustavo Leite.

sí, en la fecha fueron enviados a Europa los productos de las Mipymes que han ganado un espacio en dicho mercado, correspondiente a 900 litros de Miel de Caña –distribuidos en botellitas de medio litro- de la Asociación de Cañicultores de Quiindy, que aglutina a más de 80 pequeños

Luis Montiel, presidente de la Asociación de Cañicultores de Quiindy.

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productores, quienes de esta manera están enviando 10 veces más en relación a una primera carga exploratoria despachada el año pasado. Además, gracias a esta iniciativa, los cañicultores pasaron de recibir el pago de Gs. 3.000 por litro de miel a Gs. 12.000. “Ojalá que la próxima vez estemos embarcando en vez de 1.800 botellas, unas 10.800 botellas. Ojalá aprendan algo de ustedes; yo conozco algo del mercado, esto está destinado a la comunidad Latina en España, que es gigante, así que si la calidad es buena, se van a cansar de ven-

“Nosotros tenemos que pensar que somos pocos, solo 7 millones, y el mundo tiene 7 mil millones de habitantes, entonces tenemos que empezar, porque ustedes le están dando lección a muchos, grandes empresarios de Paraguay que se preocupan solamente de venderle cosas al Estado”

der, van a ganar mucha plata”, auguró el ministro Leite. En el año 2016, los productos de varias microempresas se exportaron por primera vez al exigente mercado español en un cargamento de testeo inicial corres-

pondiente a varios productos identificados por el MIC con un perfil potencial para la exportación. Debido a la exitosa acogida del mercado internacional de los productos exportados en esa primera carga exploratoria, este año se ha recibido un nuevo pedido de mayores cantidades. “Nosotros tenemos que pensar que somos pocos, solo 7 millones, y el mundo tiene 7 mil millones de habitantes, entonces tenemos que empezar, porque ustedes le están dando lección a muchos, grandes empresarios de Paraguay que se preocupan solamente de venderle cosas al Estado, cuando que a lo mejor tenemos que preocuparnos de venderle cosas al mundo”, acotó el secretario de Estado. Además, junto a este envío, nuevamente serán exportados los termos de la marca “MUA”, que elaboran los internos de la penitenciaria de Nacional de Tacumbú, los productos a base de Stevia de la firma ‘Py Teas’ a España, y azúcar morena orgánica y panela al mercado Francés, de la “Asociación de Productores Orgánicos” – APRO-, que cuenta con 248 familias asociadas. Por su parte, el presidente de la Asociación de Cañicultores de Quiindy, Luis Montiel agradeció las gestiones del MIC, a través del viceministerio de MiPymes, para poder conseguir este logro para su comunidad. “De mi parte y del comité de Cañicultores de Quiindy, estamos muy agradecidos, muy contentos, gracias también a Selecta por darnos la oportunidad, vamos a hacer lo mejor, porque así vamos a vivir mejor todos y que más gente pueda copiar las cosas buenas. Yo siempre digo que los que no quieren trabajar y los que cierran la ruta, tenemos que hacerle a un lado, y a los que quieran trabajar tenemos que ayudarles”, señaló Montiel. Revista

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Actualidad Ing. Miguel Ayala, gerente de Comercio Exterior del Grupo Selecta.

El gerente de Comercio Exterior del Grupo Selecta, Ing. Miguel Ayala, explicó que este nuevo embarco se debe al trabajo de 15 años con productores de San Rafael Del Paraná. Inicialmente empezamos con un proyecto de cultivo de yerba mate, asociado con productos de autoconsumo entre ellos el poroto, maíz y el maní, donde finalmente termino siendo un producto de comercialización, atendiendo a la producción masiva de los productores unidos que empezaron entre 50 familias, donde hoy en día aproximadamente 700 son las beneficiadas en la zona ya citada. Selecta como empresa ayuda en el envasado, control de calidad y presentación del producto a los efectos de poder llegar al mercado externo, los envíos actuales son España, Francia, Alemania, Canadá y en la zona Uruguay, con una producción aproximada de 150 toneladas anuales en cada rubro. Deseamos también imponer una cultura socioeconómica, con gran amplitud o de responsabilidad social ampliamente reconocida.

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Lo interesante de estos productos es que no llevamos volumen, tampoco a granel, el mismo ya va envasado en caja para exhibición en góndolas, apuntando al consumidor final y con el sellito que dice “Made in Paraguay”, la finalidad era esa y logramos, el objetivo inicial era poder mostrar al mundo que tenemos calidad, que es competitivo y buen producto, resaltó Ayala. La nueva estructura empresarial, conlleva un gran desafío hacia los nuevos y futuros proyectos, eso nos impulsa a buscar desafiantes mercados tales como el Estadounidense, Rusia y el Chileno los cuales ya tenemos los contactos correspondientes. En cuanto a las normas de inocuidad y seguridad del producto, contamos con análisis bromatológicos, control de calidad y la fundamental charla, capacitación y asistencia técnica a los productores de la zona, concluyó.

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eventos El MIC invita al empresariado nacional a participar del III Foro de Inversión Paraguay-Europa, uno de los eventos empresariales más importantes del año 2017, organizado en forma conjunta con la Eurocámara y la Delegación de la Unión Europea en Paraguay. El evento se llevará a cabo el 20 y 21 de marzo en el Centro de Convenciones Mariscal López. Los ejes de esta edición serán: inversiones en nuevas industrias, energía eléctrica y automatización industrial, logística e hidrovía, economía verde y la industria del reciclaje y residuos. Las inscripciones para el evento y las ruedas de negocios (B2B), lo pueden hacer a través de la web: http://www.paraguay-eu.com/ . El evento es sin costo. Las plazas son limitadas, para mayor información puede escribir un email a info@investparaguay-eu.com o al teléfono 59521615 848, con Hannelore Götzl, en el Centro de Convenciones Mariscal López (J. Eulogio Estigarriba esq. San Roque González).

Expo Europa

Se llevará a cabo la Expo Europa, actividad que se realiza en paralelo al III Foro de Inversión Pa-

raguay Europa, en el Centro de Convenciones Mariscal López (J. Eulogio Estigarriba esq. San Roque González). Aprovechando este evento internacional, que reúne normalmente a más de quinientos empresarios de Europa, Mercosur y Paraguay; este año se innova con la incorporación de este espacio para el montaje de stands, de manera a exhibir entre los participantes, expositores y autoridades, los productos y servicios ofrecidos. Este proyecto es organizado por la Eurocámara del Paraguay (formada por las Cámaras de Comercio Alemana, Italiana, Francesa, Española y Británica). Para más informaciones, pueden comunicarse con nuestras oficinas al 206.158 o enviar un email a informaciones@camipy.com.py . Datos sobre el Foro Europeo, podrá encontrar además en el sitio www. paraguay-eu.com.

La primera edición de “Innovar Feria Agropecuaria” tiene como objetivo presentar las innovaciones internacionales en tecnologías y técnicas para beneficio del sector empresarial que se produce en el campo. El evento es organizado por directivos de la Unión de Empresas Agropecuarias (UEA) reúne a empresas industriales, importadoras, prestadoras de servicios y proveedoras nacionales. La feria agropecuaria nace luego que se identificara la necesidad de un espacio para exhibir y estudiar el crecimiento sostenido del sector agropecuario en nuestro país, según explicaron los organizadores. En representación de la UEA, Raimundo Llano manifestó que la feria innovar nace con la intención de brindar un concepto diferente al modelo de exposiciones que se realizan en nuestro país. Local: CETAPAR (Centro Tecnológico Agropecuario Del Paraguay) Alto Paraná Fecha: 20 al 24 de marzo del 2017 www.innovar.com.py

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Universidad San Carlos

Universidad San Carlos Formando Líderes en Agronegocios

a Universidad San Carlos es la única universidad del país especializada en carreras agrarias con más de 16 años de vida institucional. Su propósito es incrementar los conocimientos y las aptitudes de quienes participen en sus cursos, seminarios o de sus carreras. Ofrece oportunidad a jóvenes emprendedores, para convertirse en los futuros líderes en Agronegocios del país. El verdadero potencial de nuestro país es el de la producción del campo, que ofrece un sinfín de oportunidades para realizar negocios en el sector productivo. Nuestros alumnos y egresados serán Líderes exitosos, emprendedores e innovadores que generarán riqueza y prosperidad para su familia, región y para el país. La USC busca consolidar su liderazgo académico como Institución de Educación Superior y afianzar su prestigio institucional con el desarrollo de carreras en el área de agronegocios y ciencias afines, que contribuyan al desarrollo integral y sostenible del país.

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Porque estudiar la carrera de INGENIERIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS en nuestra universidad:

La industria de alimentos está en constante evolución, la más grande de las industrias tanto en los países desarrollados y así como en los de en vía de desarrollo. Se tiene conocimiento que los métodos para el procesamiento, conservación distribución y mercadeo de alimentos ha sufrido grandes cambios en este siglo, junto con estos cambios existen nuevos retos en seguridad alimentaria y calidad. Por todo esto, la industria alimentaria requiere profesionales calificados con los conocimientos científicos y tecnológicos suficientes para innovar y asegurar la calidad de los alimentos sin descuidar la salud de los consumidores. El OBJETIVO DE LA CARRERA es formar profesionales con el título Ingeniero en Tecnología de Alimentos, capacitados técnica y científicamente para el desarrollo de actividades relacionadas con los alimentos destinados al consumo humano y su producción industrial.

Como PERFIL DEL EGRESADO se define como un profesional capaz de imprimir a la industria alimentaria criterios de calidad e inocuidad necesarios en la preparación y manipulación de los alimentos, para satisfacer las necesidades actuales del mercado. Las COMPETENCIAS PROFESIONALES del egresado de la carrera de Ingeniería en Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos es un profesional que cuenta con : - Sólida base de conocimientos en ciencias biológicas, administrativas, y de producción agroindustrial - Conocimientos de los diferentes procesos de producción agroindustrial - Conocimiento y aplicación de conceptos, principios y técnicas de gestión administrativa - Capacidad de evaluación de proyectos agroindustrial - Conciencia ética y criterios sobre los principios de cooperativismo. EL egresado estará capacitado para realizar actividades en las diferentes áreas de su competencia como: - Desempeñar las funciones propias de la dirección de producción en todo tipo de empresa dedicada a la fabricación, conservación, y distribución de los alimentos. - Asesorar sobre las materias primas y procesos tecnológicos más apropiados para obtener un producto que conserve o mejore su valor nutritivo, no ofrezca riesgos sanitarios, atraiga por sus propiedades organolépticas al consumidor. - Interpretar y realizar los análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales desde la materia prima hasta el producto final. - Desempeñar actividades de investigación y desarrollo de nuevos productos en áreas de su competencia. - Asesorar en materia legislativa en temas relacionados con los alimentos. - Desarrollar tareas de consultoría,fiscalización y peritajes en el área de su competencia. - Ejercer la docencia en áreas de su competencia.

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Natascha García Kreller alumna de Agronomía Sede Central - Asunción

SI TE APASIONAN LOS AGRONEGOCIOS, éSTE ES TU LUGAR. EsTUDIÁ Administración Agraria, *Agronomía, Ciencias Ambientales, Forestal, Tecnología de Alimentos o Zootecnia

*carrera acreditada por la agencia nacional de evaluación y acreditación de la educación superior (aneaes)

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Universidad San Carlos El TÍTULO que otorga es Ingeniero/a en Tecnología de Alimentos

Breve descripción del RÉGIMEN ACADÉMICO de la carrera: a- Duración de la carrera. La carrera dura 4 años b- Descripción breve de la malla curricular: la malla curricular cuenta con el desarrollo de materias obligatorias incluyendo prácticas y salidas de campo, además la realización de una pasantía externa supervisada y la elaboración y defensa de un trabajo de grado. c- Descripción de las diferentes áreas de formación para proporcionar al estudiante las competencias en base a su perfil profesional - Ciencias de los alimentos: tiene por objetivo proporcionar a los estudiantes las competencias relacionadas al área de conocimiento de las ciencias de los alimentos - Tecnología de Alimentos: proporcionar a los estudiantes las competencias relacionadas al área de la tecnología de los alimentos - Tecnologías Aplicadas: proporcionar a los estudiantes las competencias relacionadas al área de las tecnologías aplicadas - Agro negocios: proporcionar a los estudiantes las herramientas necesarias en referencia a los agros negocios. d- Pasantía: Es una actividad obligatoria que tiene como objetivo confrontar al estudiante con situaciones problemáticas reales a fin de realizar el abordaje profesional, brindándole la posibilidad de actuar en ámbitos público o privado en las áreas de desempeño profesional, bajo un sistema educativo programado y supervisado por la Unidad Académica e- Trabajo de grado de culminación de curso: Es una actividad obligatoria para acceder al título de Grado. Tiene como objetivo integrar las competencias desarrolladas en los ciclos formativos, a fin de que el estudiante consolide su formación profesional, permitiendo un acercamiento a la problemática que se presenta en el ejercicio de la profesión y la aplicación de una metodología científica para su resolución. Debe estar programado y supervisado en el sistema educativo de la carrera. El mismo será presentado por escrito y evaluado por docentes calificados del área para su aprobación.

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CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

- Ciencias de los alimentos - Química de los Alimentos - Nutrición y Dietética - Análisis de Alimentos - Seguridad y Soberanía Alimentaria - Legislación Alimentaria - Bioquímica de Alimentos - Marketing Alimentario - Toxicología de alimentos - Alimentos con Beneficio saludables - Evaluación del impacto ambiental.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

- Microbiología de alimentos - Ingeniería de producción - Gestión de calidad y trazabilidad - Tecnología de alimentos - Gastronomía Industrial - Técnicas experimentales - Innovaciones Tecnológicas - Tecnologías sostenible de producción de alimentos - Formulación, diseño y evaluación de proyectos de inversión.

TECNOLOGIAS APLICADAS

- Ciencia y tecnología de productos cárnicos - Ciencia y tecnología de frutos, verduras y hortalizas - Ciencia y tecnología de productos lácteos - Ciencia y tecnología de productos cereales y tubérculos - Ciencia y tecnología de aceites y grasas alimentarias - Ciencia y tecnología de bebidas refrescantes, estimulantes y alcohólicas.

AGRONEGOCIOS

- Administración Agraria I - Administración Agraria II - Contabilidad General - Agro negocios - Contabilidad General - Economía de la producción - Finanzas Agraria - Comercialización Agraria - Cooperativismo.

Prof. Dra. Blanca Estela Gompertt Giangreco: • Directora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos. • Doctora en Bioquímica egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (1981 – 1986) • Analista Industrial egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (1977-1979) • Posgrado: Especialista en Nutrición y Salud Publica otorgado por la Universidad Nacional de Asunción • Docente en cursos de posgrado del área de Alimentos y Nutrición de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción. • Docente en cursos de grado en la carrera de Ingeniería de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos entre otros. • Consultora y asesora técnica de temas relacionados a las áreas de alimentos y nutrición a nivel nacional.

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Seguridad Alimentaria

Seguridad en lo que comemos Podría decirse que todo lo que llevamos a la boca es sano, saludable y nutritivo, pero por detrás de cada bocado de nuestro desayuno, almuerzo, merienda o cena, existe un sin fin de procesos, personas, y maquinarias que repiten las tareas de producción para que nosotros, los consumidores podamos satisfacer nuestras necesidades. por: Lic. Carlos Fernando Costa Insaurralde Tecnólogo de Alimentos - Registro Prof. N° 544 carloscost2004@yahoo.com cfci.2012@gmail.com Cel: 0981259744 / 0981109935

a cuestión es la siguiente, será que todo lo que consumimos con tanta seguridad, no nos va dañar de cierta forma la salud, causar algún tipo de intoxicación alimentaria o, al menos, pasar un mal rato con un dolor de estómago fuerte? Bueno, para este tipo de cuestiones existen los profesionales “Tecnólogos de Alimentos” que velan por la seguridad alimentaria de los consumidores (familiares, amigos, conocidos, extranjeros, etc.) Ahora bien, en la actualidad muchos locales gastronómicos están muy aislados de los requisitos que debe cumplir su empresa, o simplemente no quieren incurrir en gastos “innecesarios” que al fin y al cabo “ellos mismos pueden cumplir o hacer cumplir”; fue de esta forma que me proyecté como profesional independiente hace unos 5 años aproximadamente, con muchas ganas de salir adelante por mis propios medios, siendo ya un profesional con título en mano. Por el momento me desempeño en locales gastronómicos, siendo 3 de ellos muy nuevos para nuestro

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mercado y 1 de ellos con muchos años de existencia. También trabajo para una microempresa de productos artesanales hecha por Nutricionistas, y por último un supermercado del interior del país. Me defendí de muchas críticas y de muchos “peros”, y fue así como conocí a muchas empresas que me contrataron para que les “de una mano” y que se cumpla con los requerimientos de las entidades que regulan este ámbito de la “Seguridad de los Alimentos”. Hablando de los “Organismos de Control” que rigen o actúan como contralores de las empresas del rubro de los alimentos sean: - Productores / Elaboradores – Fraccionadores - Importadores - Otros Por experiencia en el rubro gastronómico me limitaré a desarrollar solamente comentarios de instituciones públicas, las cuales inspeccionaron las empresas donde me desempeño, entre ellas están: 1. INSTITUTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN - INAN, dependiente del

Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social 2. DPTO. DE SALUBRIDAD - Dependiente de la Municipalidad de Asunción. De acuerdo a estos dos organismos públicos de control de la “seguridad de los alimentos”, tenemos que el primero, INAN, es el responsable de la habilitación sanitaria de una empresa que quiera incurrir en la comercialización (producción o no) de alimentos. Ya que ésta otorga un “Registro de Establecimiento”, en la “Actividad” y en la “Categoría” que corresponda y también un “Registro Sanitario de Producto Alimenticio”. Todos los requisitos y formularios son encontrados en la página web de la institución”. También, como ente regulador que vela por la inocuidad de los alimentos tenemos a al Dpto. de Salubridad de la “Municipalidad de

Seguridad Alimentaria

Asunción” que realiza un control, con visitas técnicas a los locales gastronómicos, pero se limita al municipio. Pues bien, ya realizada la presentación de los entes que otorgan el visto buenos de las empresas gastronómicas, qué sería lo ideal? Muchas veces me hice esa pregunta, y solamente con el día a día y la lucha en el trabajo uno se da cuenta de “cómo funciona el sistema”. Sería ideal que se realicen controles a todos los lugares, sean espacios ya establecidos o carritos de venta en la vía pública, pero no es así. El Paraguay está muy lejos de ser, actualmente, un país con control real de la calidad y seguridad total de los alimentos que se procesan día a día para alimentar a los casi 7 millones de habitantes y además de los extranjeros que vienen a nuestro país. Cuesta mucho que las empresas que incursionan en el rubro gastronómico quieran invertir en la calidad y seguri-

dad de sus productos ya que se centran más en el sabor o como se verá o el marketing que va tener, pero se olvidan o dejan para último el tema calidad y seguridad. Como les dije, mi experiencia en este rubro fue a pulmón, golpeando puertas, unas se abrieron otras no. Tuve que defender el “Código Sanitario Paraguayo” Ley N° 836/80, también defendí la Ordenanza Municipal de Asunción N° 154/00 que establece las condiciones higiénico sanitarias y de buenas prácticas de manufactura a observarse en locales relacionados a alimentos, la Resolución N° 112 del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, donde se establecen los requisitos para el registro de establecimientos de alimentos, y por último el Decreto N° 898 también del MSPyBS que establece el perfil y condiciones para el ejercicio de la dirección técnica de los establecimientos de pro-

ductos alimenticios y aditivos alimentarios para consumo humano. Una empresa que quiera incursionar en los alimentos debe hacer las cosas bien desde un principio y someterse a inspecciones de ambas instituciones y/o de otras, si lo fuese necesario (Ej.: SENACSA, SENAVE, SEAM, etc.) Es por eso que los profesionales que se desempeñen en este tipo de trabajo, ofreciendo servicio de “Dirección Técnica” tengan mucha responsabilidad, ya que los alimentos son sensibles a muchos factores externos e internos del lugar donde se procesan. No se debe pecar por ganar un poco más de dinero, y solamente firmar formularios, ya que el estudio de varios años en la Facultad no se puede resumir en una firma, conlleva mucho más que eso. Viendo las noticias que circulan por los medios de TV, RADIO AM/FM, y redes sociales, me di cuenta de la falta de información o la carencia de conocimiento o simplemente el marketing que se necesita para que las personas conozcan y sepan sobre quiénes son los encargados de velar por la seguridad de los alimentos que se comercializan. Quisiera hacer un comentario de lo último que leí y escuche por la radio AM que me llegó en un link, de una señora que vive en el exterior, que siendo administradora de empresas se dedica a la cocina. Tiene razón en quejarse de que ciertos puntos en el Paraguay no son cumplidos a raja tabla, pero no es crítica la situación. Existen organismos, como los que le cité más arriba que se encargan de capacitar a los futuros profesionales gastronómicos, sean ayudantes de cocina, chef, bacheros, o vendedores ambulantes, solamente que “falta rubro” para expedir ciertos documentos, en este caso el “carnet de manipulador de alimentos” que otorga la Municipalidad de Asunción. Actualmente no se otorga el carnet, pero si se realiza una capacitación en inocuidad de alimentos y buenas prácticas de manufactura, que realizan colegas de la institución. Para finalizar, quisiera agradecer la oportunidad del espacio y a las empresas donde estoy o estuve brindando algún tipo de servicio técnico. Revista

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JCM Import Export S.A. - Lactosa

Liberando el potencial de los productos

Lรกcteos sin Lactosa por: Marten Paasman, Gerente de negocios global enzimas lรกcteas, DSM Food Specialties

Revista

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JCM Import Export S.A. - Lactosa

Productos Lácteos sin lactosa: un mercado creciente y dinámico Los lácteos juegan un rol vital en una dieta balanceada y saludable. Sus beneficios a los niños y adultos son perfectamente conocidos ya que aportan proteínas, vitaminas y calcio. Sin embargo, los síntomas asociados con la intolerancia a la lactosa, como dolor abdominal, hinchazón, gas y diarrea pueden llevar a la gente a prácticamente evitar los lácteos y, en consecuencia, a perder sus beneficios.

os consumidores con intolerancia a la lactosa son incapaces de descomponer la lactosa debido a la inhabilidad del cuerpo para producir ya sea ninguna o la suficiente enzima lactasa, un fenómeno que afecta a más del 70 % de la población mundial. En España, más del 34 % se encuentran afectados por la intolerancia a la lactosa ocasionada por esta deficiencia de lactasa en el estómago.1 Como resultado, muchas personas intolerantes a la lactosa están prefiriendo los lácteos sin lactosa para evitar los síntomas desagradables mencionados anteriormente. El mercado global de los lácteos sin lactosa tiene una ganancia de €4.7 mil millones y está creciendo alrededor del 8 % al 12 % por año, sobrepasando el segmento normal de los lácteos. Este mercado dinámico abre una ventana de oportunidad para los fabricantes de lácteos que buscan posicionarse dentro de la categoría sin lactosa.

Orientando las preferencias del consumidor para los lácteos sin lactosa

Para descubrir qué está orientando el crecimiento y para aprender de países como Finlandia, por ejemplo, DSM solicitó una encuesta al consumidor. La encuesta se concentró en más 1 Adilac, La vía láctea

de 3000 usuarios de lácteos sin lactosa residentes en Finlandia, China y Colombia, y exploró las conductas y las preferencias para los productos sin lactosa.2 En Finlandia, predominan los productos sin lactosa y la gente disfruta de los lácteos sin lactosa como parte de su dieta diaria. China y Colombia se consideran mercados venideros, en donde existe una alta incidencia de intolerancia a la lactosa. La encuesta de DSM reveló que los impulsores detrás del consumo sin lactosa en Finlandia son significativamente diferentes de aquellos en los mercados de lácteos emergentes como China 2 DSM Global Insight Series, Lácteos libres de lactosa (2016)

y Colombia. Sin embargo, una de las tendencias comunes es la percepción del consumidor de los lácteos sin lactosa y sus beneficios para la salud. De hecho, en los países encuestados, la intolerancia a la lactosa no es la razón principal del consumo de lácteos sin lactosa, lo que están buscando los compradores son los beneficios para la salud. Los lácteos sin lactosa son más fáciles de digerir, nutritivos y tienen un gran sabor para los consumidores. Los consumidores buscan lácteos que puedan incorporar en sus dietas diarias y eligen los lácteos sin lactosa sobre las opciones normales por sus beneficios para la salud. Esto representa el impulsor clave de la preferencia del consumidor y, como resultado, el crecimiento del mercado.

Aprovechando al máximo las oportunidades crecientes: 6 impulsores para estimular aún más el mercado de los lácteos sin lactosa

En su último informe sobre lácteos sin lactosa, DSM resalta los 6 impulsores que pueden ayudar a los fabricantes de lácteos a catalizar el mayor crecimiento del mercado y liberar los beneficios de lácteos para los consumidores de lácteos sin lactosa. En primer lugar, las innovaciones que aumentan el potencial de los beneficios para la salud de los lácteos sin lactosa representan una mayor oportunidad para el mercado creciente. Por ejemplo, los reclamos sobre los lácteos sin lactosa lanzados sin gluten, bajos o reducidos en azúcar o sin azúcar se han duplicado desde el 2010 al 2014. Los fabricantes de lácteos pueden aprovechar esta tendencia al promover menos grasa y contenido de azúcar, facilitar la digestión y crear variedad mediante una mezcla sin lactosa con ingredientes saludables, como las proteínas, las vitaminas o las fibras para brindar a los consumidores un rango más amplio de elección. Revista

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JCM Import Export S.A. - Lactosa En la actualidad, los consumidores quieren una mayor variedad de productos como la leche y los yogures saborizados, quesos y untables o productos reducidos en azúcar para estimular el apetito por lácteos sin lactosa. La encuesta reciente de DSM reveló que la categoría exitosa sin lactosa en el mercado de lácteos finlandés es muy innovadora. Desde las nuevas técnicas a los nuevos productos, la innovación ha permitido que este mercado maduro y exitoso evolucione significativamente. Para los nuevos y actuales jugadores de la industria, el mayor énfasis se pone en la constante necesidad de innovación al ofrecer nuevos y diversos productos o un rango de producto más amplio. Esto ya está pasando en España, por ejemplo, ya que un número creciente de fabricantes de lácteos están innovando al introducir productos sin lactosa que no estén solamente basados en leche sola sino también en yogur, bebidas de yogur, queso crema, leche saborizada y postres.3 Las tiendas de comestibles y los supermercados no son las únicas vías: al identificar nuevas plataformas de ventas, los fabricantes pueden conectarse con nuevos públicos, expandir su base de clientes, como así también satisfacer a los clientes existentes. En 3 Mintel GNPD

Finlandia, por ejemplo, las opciones de los lácteos sin lactosa se ofrecen ampliamente en los cafés, restaurantes y cantinas. El promover y educar a los consumidores sobre los beneficios para la salud de los lácteos sin lactosa han sido también identificados como la clave del éxito. Esto también puede lograrse mediante los medios sociales, o incluso al colaborar con los profesionales de atención médica quienes pueden jugar un rol desencadenante en el uso de lácteos sin lactosa. Enfocarse en un envasado informativo y atractivo también puede ayudar a enfatizar los beneficios de los productos sin lactosa. Un ejemplo es el logotipo “Sin lactosa” que usa Adilac, la asociación española

de intolerancia a la lactosa en su envasado.

Eliminando la lactosa

Las preparaciones de lactasa han sido ampliamente usadas para producir productos reducidos y sin lactosa durante décadas. Cuando se agregan productos lácteos, estas enzimas eliminan la lactosa casi completamente: la lactosa es “predigerida” en la glucosa y la galactosa, igual que lo haría la lactasa en el cuerpo humano. Como resultado, los fabricantes pueden producir productos lácteos reducidos en lactosa y sin lactosa con el perfil nutricional óptimo que se adapte a todos los consumidores, no solamente a aquellos que sean intolerantes a la lactosa.

Sabor refrescante perdurable

Desde el uso inicial de la lactasa en los productos reducidos en lactosa, las funcionalidades y los beneficios necesarios de las enzimas de lactasa han evolucionado. Como el mercado de lácteos reducidos en lactosa continúa creciendo, los productores de lácteos están buscando extender el periodo de conservación. Aunque las opciones sin lactosa se encuentran ampliamente disponibles, pueden fallar a menudo en proveer el sabor deseado del producto a lo largo del periodo de conservación. Para evitar es-

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JCM Import Export S.A. - Lactosa tasa, una impureza de lactasa normal que altera la textura, el sabor y la textura en boca de los lácteos reducidos en azúcar durante su periodo de conservación, Maxilact LGi descompone la lactosa en una forma de azúcar más digerible y dulce. La enzima libera la dulzura natural de la leche sin agregar calorías y permite que se reduzca el azúcar en un 10 % a un 20 %. Además, Maxilact LGi mejora la estabilidad del producto durante su periodo de conservación en los lácteos azucarados sin lactosa. Para los fabricantes que buscan innovar e introducir lácteos sin

Un mercado dinámico con diversas oportunidades

tos resultados negativos y reducir los desafíos de producción, los fabricantes de lácteos sin lactosa necesitan una enzima lactasa innovadora y de alta calidad.

Enzima lactasa de alta calidad

Después de una gran investigación científica, DSM estableció que la arilsulfatasa, una impureza normal en las preparaciones de lactasa, convierte un componente natural de la leche en paracresol, lo que ocasiona la pérdida de sabor. DSM patentó este descubrimiento y lo usó para desarrollar el producto Maxilact®LGi, libre de arilsulfatasa e invertasa, para brindar sabor refrescante y aroma limpio, como así también un consistente rendimiento durante su periodo de conservación.4 Las pruebas muestran una diferencia positiva significativa en el sabor de la leche producido con el Maxilact LGi y la leche producida con enzimas alternativas (gráfico 1). Además de las ventajas de sabor refrescante, Maxilact LGi permite que los fabricantes de lácteos sin lactosa produzcan lácteos reducidos en azúcar y sin lactosa sin comprometer el sabor. Para satisfacer el desafío de la inver4 número de patente EP 1 954 808 http://worldwide.espacenet.com/ publicationDetails/originalDocume nt?CC=EP&NR=1954808B1&KC=B1& local=&date=&FT=D

lactosa que sean más saludables y contengan menos azúcar, esto les permite ampliar el rango de sus productos con desafíos de producción minimizados. Esta solución de etiqueta amigable es muy fácil de integrar en cualquier proceso de producción. Es adaptable a la producción de lácteos orgánicos y está aprobada y reconocida a nivel global. Como resultado, los fabricantes han aumentado el rendimiento de la producción y producido lácteos sin lactosa de alta calidad, ayudándolos a sacar ventaja de las oportunidades crecientes en el mercado de lácteos sin lactosa.

Relative activity Actividad relativa Reference 1

Referencia 1

Reference 2

Referencia 2

Maxilact® Lgi

Invertase

Invertasa

Gráfico 2 Actividad lateral relativa de la invertasa y la arilsulfatasa en numerosas preparaciones de lactasa neutral comercial.

Crear comida saludable ya no se trata únicamente de reducir el contenido de azúcar o grasa en los alimentos. Como lo reveló la encuesta de DSM libre de lactosa y su “halo saludable” representa oportunidades significativas para los fabricantes de lácteos que buscan innovar como así también satisfacer las demandas crecientes de los consumidores de productos “mejores para usted”. Entender las preferencias de los consumidores y los impulsores innovadores dentro del sector continúa siendo la clave del éxito para los productores de lácteos libres de lactosa. Producir lácteos sin lactosa no excluye los desafíos. El sabor, la textura y otros atributos sensoriales son consideraciones importantes y los fabricantes también están buscando reducir los costos al mínimo mientras satisfacen la demanda de numerosos consumidores para un rango de productos más amplio.

Asociarse con un experto en lácteos DSM ofrece una de las más amplias carteras de ingredientes lácteos, permitiendo mayores oportunidades más saludables para los consumidores sin lactosa. Con su sólida experiencia en lactasa y al combinar la ciencia brillante y las enzimas de alta calidad, como la Maxilact® LGi, DSM ayuda a los fabricantes de lácteos sin lactosa a adoptar un proceso de producción sustentable, con menos desafíos y más oportunidades.

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Julio 2015

JUIN 2014 / N° 10

TEMPO®

Después de una década,

BIOFOOD FOOD tempo ®

continúa la revolución

LA REVISTA INTERNACIONAL PARA LOS SOCIOS DE BIOMERIEUX PARA EL DIAGNÓSTICO DE ALIMENTOS

origen del proyecto del sistema tempo®

DESPUÉS DE UNA DÉCADA,

TEMPO

Más del 80% de las pruebas de ® rutina

realizadas en un laboratorio de microbiología en alimentos están destinadas a las pruebas de los Indicadores de Calidad (Q.I., por sus siglas en inglés)

CONTINÚA LA REVOLUCIÓN

os métodos tradicionales son esencialmente manuales, repetitivos y exigentes; requieren de mucho tiempo para proporcionar resultados y la interpretación humana necesaria involucra posibles errores; por esto, bioMérieux decidió www.biomerieux-industry.com enfocarse en un método automatizado para la enumeración de los orga-

Revista

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N°9

un laboratorio de microbiología en alimentos están destinadas a las TEMPO® pruebas de los Indicadores de Calidad (Q.I., por sus siglas en inglés) Un menú creciente para un mercado creciente

Los de métodos nismos los Q.I.fueron (flora,esencialmente coliformes, manuales, repetitivos, exigentes, requerían de mucho tiempo para proporcionar levaduras/hongos totales, etc…). resultados y la interpretación humana necesaria involucraba Nuestros equipos de I y D (Biocienerrores; bioMérieux cias eposibles Integrador del Sistema)decidió explo-enfocarse en un método para la técnicas enumeración raronautomatizado algunas opciones que de los organismos de los Q.I. (flora, coliformes, levaduras/hongos totales, etc…). llevaron a la decisión de elegir una Nuestros equipos de de I y laD tarjeta (Biociencias e Integrador del solución miniaturizada Sistema)con exploraron algunas opciones técnicas que llevaron comparable el sistema VITEK®. a la decisión de elegiraluna solución miniaturizada de la tarjeta Esta tarjeta se adaptó método mi® comparable con el sistema VITEK . niaturizado del MPN (Número Más Probable) con 16setubos y seal convirtió Esta tarjeta adaptó método miniaturizado del MPN en el (Número corazón Más del sistema Probable)TEMPO®. con 16 tubos y se convirtió en el ® La ergonomía sistema TEMPO® . corazón deldel sistema TEMPO se desarrolló en conjunto con un ® se desarrolló en La ergonomía del sistema TEMPO panelconjunto internacional clientes, vercon un de panel internacional daderos expertos en el campo. Este de clientes, verdaderos expertos en enfoque ayudó en la concepción el campo. Este enfoque ayudó endela la plataforma TEMPO® asíTEMPO como® concepción de la plataforma en laasídefinición validación de la como en laydefinición y validación arquitectura de las estaciones de de la arquitectura de las estaciones preparación y de lectura, la cual es de preparación y de lectura, la cual la más adaptada a las diferentes nees la más adaptada a las diferentes cesidades del cliente. necesidades del cliente.

Lanzamiento de TEMPO TVC

3/ Incubación en sus incubadoras estándar

2008

2013

2015

2014

2006

Lanzado en el 2005, el sistema TEMPO® llegó al mercado con tres parámetros, TVC, TC y EC. Actualmente el rango incluye 9 parámetros los cuales cumplen con las necesidades de los socios de la industria alimentaria.

TEMPO® EN 2015

1/ Preparación automática de muestras 2/ Dilución e inoculación automática en la estación de preparación TEMPO®

Lanzamiento en países después del BAM

2007 2005

Aprobación de la NCIMS; reconocimiento en la MLG

4/ Lectura e interpretación automática en la estación de lectura TEMPO®

TEMPO®

EN 2015

Desde enero de 2015, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha incorporado la metodología de TEMPO® de bioMérieux dentro del Microbiology Laboratory Guidebook (MLG 3.02). El MLG proporciona mejores prácticas para las pruebas y procedimientos analíticos a fin de asegurar la seguridad óptima del suministro de alimentos de EE.UU. La inclusión en el MLG es una referencia muy positiva para

Desde enero de 2015, 4 el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha incorporado la metodología de TEMPO® de bioMérieux dentro del Microbiology Laboratory Guidebook (MLG 3.02). El MLG proporciona mejores prácticas para las pruebas y procedimientos analíticos a fin de asegurar la seguridad óptima del suministro de alimentos de EE.UU. La inclusión en el MLG es una referencia muy positiva para la tecnología TEMPO ® de bioMérieux. El FSIS de la USDA presenta más de 11,000 muestras de carne cruda y avicultura anualmente. Uno de los procedimientos de laboratorio de trabajo más intenso Av. Perón N° 4499 c/ Santa Rosa - Asunción - Paraguay es la prueba del Núme- Telefax: + 595 (21) 312 082 - 312 083 ro Más Probable (MPN) tecnofast@tecnofast.com.py para la detección y

VIDASUP

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TEMPO® enumeración de microorganismos. Al automatizar este proceso de rutina con el Sistema TEMPO ®, los laboratorios como aquellos dentro del FSIS pueden ahorrar tiempo de análisis, reducir sus costos operativos, eliminar la necesidad de un recuento manual en placas y dedicar más recursos para las pruebas de patógenos de importancia para la salud pública. La inclusión del sistema TEMPO® dentro del MLG del USDA es el segundo hito significativo para esta tecnología en los últimos dos años en los EE.UU. En el 2013, el Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspecciones (FSIS, por sus siglas en inglés) del USDA instaló las unidades de TEMPO® en cada uno de los tres centros regionales de BIOFOOD

pruebas: St. Louis, MO, Atenas, GA y Alameda, CA., como parte de su red de investigación para la seguridad alimentaria nacional. “La intoxicación alimentaria y la contaminación de alimentos se ha convertido en una preocupación económica y de salud pública importante a nivel mundial” dijo Nicolás Cartier, Vicepresidente Corporativo, Unidad Industrial de bioMérieux. “La adopción de los sistemas TEMPO® por el FSIS de la USDA es un reconocimiento importante de nuestro continuo compromiso para proporcionar, a los fabricantes del sector agroalimentario, una tecnología de vanguardia para el monitoreo de la higiene de alimentos”.

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El Monitoreo de Calidad de aguas y bebidas… …es rápido y confiable con los NPS’s Las exigencias de los consumidores que demandan cada vez mejor calidad y mayor tiempo de caducidad de alimentos y bebidas deben ser atendidas por los fabricantes. La garantía de calidad no puede quedar limitada únicamente al producto final, tal como bebidas embotelladas o alimento elaborado. Por el contrario, debe controlar continuamente la materia prima y realizar controles de calidad durante todo el proceso de producción si quiere evitar futuras pérdidas y quejas de consumidores. Los ensayos microbiológicos y asépticos juegan un rol significativo en tales garantías de calidad. En la industria de las bebidas gaseosas la calidad microbiológica e higiene incluyendo la estabilidad biológica de los pro-

Revista

Alimentaria

ductos son criterios importantes para su valoración. El motivo: en ocasiones bastan con algunos pocos microbios para echar a perder grandes cantidades de bebidas. A pesar de que el explosivo desarrollo tecnológico ha reducido los riesgos de contaminación por infección microbiana, el problema del tiempo de caducidad ha tomado una nueva dimensión como resultado de la posibilidad de producción a gran escala. El control de calidad, en términos de estabilidad química y sobre todo biológica, de llenado y embotellado se debe adaptar al desarrollo de los métodos de ensayo de última generación. Los requisitos para un método de ensayo práctico son que éste permita la detec-

ción cuantitativa y reproducible de trazas de contaminación y que pueda realizarse de manera eficiente y económica en condiciones de rutina. Estos requisitos son satisfechos óptimamente por el método de filtración de membrana. El principio de este método está basado en la concentración de microorganismos de muestras relativamente grandes en la superficie del filtro de membrana y en

LABCO s.a. Beneficios para el usuario

cultivar estos microbios en un pad nutriente o en medio de cultivo agar. Los siguientes medios de cultivo pueden utilizarse para el ensayo microbiológico: Nutrient Pad Sets definitivamente optimiza el método de filtración de membrana. Estos sets estandarizan los procedimientos de testeo, haciéndolos mucho más eficientes. Simplifican el trabajo en el laboratorio. Ayudan a ahorrar tiempo y dinero.

Qué son los Nutrient Pad Sets?

Los Nutrient Pad Sets de Sartorius Stedim Biotech se han utilizado con éxito en el método de filtración de membrana durante los últimos 20 años. Prácticos y fáciles de manipular, reducen el trabajo y simplifican varios procedimientos de ensayo microbiológico. Los Nutrient pads son medios de cultivo deshidratados y estériles. Una vez humedecidos con 3,0–3,5 ml de agua estéril y desmineralizada (o destilada) están listos para ser usados inmediatamente. El nivel de humedad es óptimo cuando se observa un aro de agua excedente alrededor del pad. La caja estándar de NPS contiene 100 sterile nutrient pads, individualmente insertados en una placa de petri y esterilizados. Luego cada placa de Petri es sellada en una bolsa de aluminio. Este empaque especial en bolsas protege los constituyentes sensibles de la fórmula de los nutrient pads de fluctuaciones de humedad y temperatura durante el transporte y almacenaje. Como resultado, se garantiza la alta ca-

lidad de nuestros NPS durante la vida útil de 24 meses. Esta característica hace a los Nutrient Pad Sets de Sartorius Stedim Biotech únicos en su clase: Ningún medio de cultivo listo para usar alrededor del mundo certifica consistentemente la alta calidad y resultados reproducibles por 24 meses. Todos los Nutrient Pad Sets son suministrados con los filtros de membrana apropiados, que son además pre-esterilizados y empacados individualmente. Los filtros de membrana son fabricados especialmente para cumplir con los requerimientos especiales de detección microbiana, se encuentran disponibles con un diámetro de 47 o 50 mm. En la actualidad, Sartorius Stedim Biotech ofrece más de 30 tipos de Nutrient Pad Set para cubrir los diversos objetos de análisis microbiológico. Además de cumplir con las regulaciones de la Dirección Europea de Agua potable, cumplen con otras regulaciones y recomendaciones internacionales: farmacopeas internacionales, estándares DIN e ISO, American Stardards for Water and Food, regulaciones para agua mineral, guías de cervecería, tales como MEBAC o EBC, y recomendaciones de la industria alimenticia, tales como LMBG, NCA, ICUMSA, etc. Algunas de las ventajas que lo beneficiarán al utilizar Nutrient Pad Sets incluyen: • Ahorro: ahorro de tiempo y esfuerzo en la preparación • Fácil manipulación: puede ser utilizado en laboratorios que carezcan de

Económicos – Elimina el consumo de tiempo y el trabajo que implica la preparación de los medios de cultivo (esterilización y limpieza, entre otros) | Luego de humedecer los NPS con 3,5 ml de agua destilada ya se encuentran listos para usar: NPS y adelante Sencillos de usar – Los Nutrient Pad Sets pueden ser utilizados en laboratorios que carecen de equipamiento microbiológico completo. El agua destilada para humedecer el pad puede ser dispensada con una jeringa de Sartorius Stedim Biotech con su respectivo soporte de filtro de jeringa (0,2um) o con una ampolla con agua esterilizada. |Todo el mundo puede usar NPS Calidad consistente - Durante su manufactura, cada tipo de Nutrient Pad Set se compara con su medio agar correspondiente comparando las propiedades de crecimiento. Este procedimiento de control de calidad asegura una calidad consistente y resultados reproducibles. | Los NPS son validados. En comparación con agar, la cual es realizada con diferentes desviaciones de la cantidad y altura de NPS brindando siempre resultados consistentes. Almacenamiento sin complicaciones - Sets de Pads Nutriente tienen una vida útil mínima de 24 meses a temperatura ambiente | Sin desperdicios o exceso de medio agar preparado. Sumamente versátil - Los sets de Pads nutriente pueden ser modificados por aditivos en la solución utilizada para humedecerlos, por ejemplo, los pads nutrientes de mosto o suero de naranja cuando se humedecen con etanol al 5-8% promueven el crecimiento de bacterias ácido-acéticas. | Sistemas avanzados.

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agrogreen - Control de plagas

Las

Langostas Teniendo en cuenta la situación que sufrió ciertas zonas de Bolivia y actualmente algunas zonas del Chaco Paraguayo en este articulo se menciona algunas características mas resaltantes de la langostas.

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Alimentaria

os saltamontes, grillos, chapulines y langostas (Orden Orthoptera) son un grupo de insectos muy famosos por el chirriar que producen con sus cuerpos y porque muchas especies son importantes plagas agrícolas. Su nombre científico deriva del griego orthos, y pteron alas, es decir “alas rectas”. Viven en una gran cantidad de hábitats, incluyendo cuevas, varios ambientes acuáticos e inclusive glaciares, sin embargo son mucho más abundantes en los pastizales. Algunas especies son criptozoicas, esto es, viven en el humus o bajo piedras y troncos caídos.

agrogreen - Control de plagas CONTROL DE PLAGAS URBANAS FUMIGACIONES

GUE S E I R R NO A GOCIO E SU N Son de cuerpo pequeño, de menos de cinco centímetros, pero algunos alcanzan los doce centímetros de largo. El cuerpo está dividido en tres partes: cabeza, tórax y abdomen. En la cabeza se encuentran las antenas, ojos generalmente grandes y el aparato bucal tipo masticador. Del tórax salen dos pares de alas, las delanteras están engrosadas y sirven como cubierta de las alas traseras, las cuales son delgadas, membranosas y se repliegan hacia atrás cuando no se usan. Sin embargo, muchas especies tienen alas reducidas o ausentes. A diferencia de las moscas, escarabajos, mariposas y otros insectos, los grillos y saltamontes no tienen metamorfosis completa, es decir, no atraviesan la etapa de pupa o crisálida. Pasan de huevo a ninfa, etapa en la cual ya tienen el aspecto de un adulto pero en pequeño y finalmente llegan a adulto. Hay especies de hábitos tanto diurnos como nocturnos. Son insectos principalmente herbívoros, alimentándose de las hojas, tallos y flores de las plantas, aunque también hay especies depredadoras que se alimentan de otros insectos. Normalmente son solitarios pero bajo determinadas condiciones, algunas especies pueden hacerse gregarias y convertirse en importantes plagas agrícolas. Por ejemplo, la plaga que aparece mencionada en la Biblia, Schistocerca gregaria, puede hacerse tan abundante que oscurece el suelo y el cielo cuando migran a otros lugares y se alimentan de las plantas que encuentran a su paso.

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La infestación por plagas en restaurantes, bares y otros locales de comida no sólo causa un perjuicio económico considerable sino que también supone un riesgo elevado de infección para los clientes debido a la posible contaminación de alimentos con patógenos.

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Resistencia de

Plagas

El fenómeno de la resistencia de plagas ocasiona pérdidas económicas, mayor inversión de tiempo en los tratamientos y el disgusto de los clientes, dificulta también, a nivel global, el control de insectos vectores de enfermedades.

esistencia se refiere a la disminución medible de la efectividad de un plaguicida como resultado de la exposición previa de una población al plaguicida u otros tipos relacionados. Esto significa que dentro de una población de insectos, roedores u otras plagas existe un cambio donde la misma cantidad de plaguicida aplicada bajo condiciones comparables, no matan un gran porcentaje de la población como lo hacía anteriormente. También se puede definir la resistencia a los insecticidas como un cambio heredable en la sensibilidad de una pobla-

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ción de insectos plaga, que se refleja en repetidos fallos de un producto insecticida, utilizado correctamente, para alcanzar los niveles de control esperados. La resistencia es debido a la selección dentro de una población, el plaguicida es agente de selección, matando solo a aquellos miembros de una población que son susceptibles al producto químico y dejando a aquellos que son resistentes, para criar y producir generaciones subsecuentes con mayor resistencia. La resistencia se desarrolla con mayor frecuencia y rapidez en los insectos,

especialmente en aquellos que tienen altos niveles reproductivos, ciclos de vida cortos y son capaces de moverse rápidamente. La mosca doméstica es un buen ejemplo así como las cucarachas del tipo alemana. El tipo de resistencia más común a plaguicidas se conoce como resistencia fisiológica. Por ejemplo, el plaguicida puede ser degradado más rápidamente o no puede ser capaz de penetrar en el sitio activo en el cuerpo del insecto. Algunas veces las plagas exhiben otro tipo de resistencia, llamado resistencia conductual. En tales situaciones, los in-

orkin - Control de plagas dividuos resistentes evitaran tanto las superficies tratadas químicamente o cebos (aversión a los cebos), o no permanece sobre las superficies tratadas, o no se alimentan del cebo lo necesario para obtener suficiente plaguicida para matarlos. Este no es un comportamiento aprendido, pero cuando esto ocurre, será como una respuesta automática o instintiva que ha sido hereditaria. La resistencia cruzada ocurre donde los diferentes activos insecticidas comparten el mismo modo de acción en términos de como los químicos interrumpen las funciones normales internas del cuerpo del insecto para causar su muerte y la resistencia que evoluciona de un ingrediente activo puede resultar en una resistencia cruzada para otros con el mismo modo de acción. La solución a este problema de control puede o no requerir de un nuevo plaguicida o adoptar de un esquema de rotación entre productos con ingredientes activos de diferentes modos de acción. Para esto se requiere que se estudie los hábitos de la plaga a modo de colocar los insecticidas en el sector

apropiado. En la mayoría de los casos en donde se cree que los insectos son resistentes, esto no puede ser probado científicamente. En muchos casos se ha

fallado en aplicar de manera correcta el insecticida, o en los sectores correctos, o las dosis aplicadas están por debajo de las instrucciones de la etiqueta.

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gleecon

Trampas con

Luz Ultra Violeta

no de los agentes contaminantes más comunes son los insectos voladores, principalmente las moscas. Estas plagas tienen gran movilidad y no distinguen entre los alimentos preparados para el consumo humano y cualquier otra superficie sobre la que se posan, caminan, se alimentan o depositan sus excrementos. Para combatir estas plagas encontramos varios métodos entre ellos los sistemas de trampas de luz ultra violeta y lámina adhesiva que se han convertido últimamente en un estándar mundial en el control de insectos voladores en lugares delicados donde se manipulan alimentos o en hospitales, laboratorios, etc. Las trampas funcionan de la siguiente manera: los insectos como moscas y mosquitos son sensibles a la luz UV que los atrae hacia la trampa. Una vez atraídos los insectos se posan y quedan atrapados y sujetos a una lámina adhesiva. Esto significa que no existe posibilidad que los insectos resulten fragmentados y expulsados del aparato haciéndolos los más aptos para ser utilizados en áreas delicadas de producción. Una de los modelos más utilizados en Paraguay es el modelo H30 de acero inoxidable y lamina adhesiva de Gleecon que permite un control eficiente y seguro de insectos voladores en estas áreas delicadas deben estar libres de plagas. El modelo H30 cuenta con dos tubos fluorescentes tipo UV de 15W para atracción y su estructura está construida completamente en acero inoxidable del tipo AISI 304 cuya resistencia a la corrosión es excelente y superior a otros tipos de aceros inoxidables de menor calidad como el AISI 302 en una amplia variedad de ambientes corrosivos. El exclusivo diseño del H30 permite fácil acceso para el cambio de láminas adhesivas y reemplazo de tubos fluorescentes sin necesidad de desarmar el equipo. El H30 no utiliza ningún tipo de veneno ni descarga eléctrica haciéndolo más silencioso, discreto, higiénico, y seguro. Los aparatos vienen con garantía de 6 meses y la empresa cuenta con todos los repuestos en su área de servicio técnico.

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Aditivos alimentarios

Los aditivos, seguridad y evaluación de sus riesgos

En el último siglo se han implementado nuevas tecnologías que han necesitado de la ayuda de los aditivos, especialmente de los conservantes. Son sustancias que adicionadas en pequeñas proporciones a los alimentos aumentan el tiempo de vida útil.

E Prof. Dra. Blanca Gompertt Giangreco CEAL Consultora en alimentos

Especialista en Nutrición y Salud Pública

bgompertt@yahoo.com

(0992) 295 088 - (0984) 550 833

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l aprovechamiento de los recursos alimenticios por parte de las personas es tan antiguo como él mismo. Dentro de estos recursos, la carne, el pescado, los vegetales y sus productos derivados han sido fuentes principales de alimento. Ante el aumento de la demanda de estos productos, debido principalmente al crecimiento poblacional, se crea la necesidad de prolongar su vida útil mediante procedimientos físicos como el salado, el ahumado y el escabechado entre otros. No obstante, y ante el uso generalizado de estas sustancias, el objetivo fundamental ha de ser el de no poner en peligro la salud del consumidor. Con el propósito de tutelar el derecho a la vida y la salud de los consumidores, los legisladores han elaborado una serie de normas que les permite actuar con unidad de criterio a la hora de controlar éstos productos alimentarios.

Aditivos alimentarios

Debido a que el uso de aditivos alimentarios ha de ser siempre cauteloso, su autorización ha de estar bien justificada, en base a criterios sobre su necesidad, eficacia y principalmente seguridad. Cada Estado dicta sus propias normas en cuanto a la autorización para el uso de aditivos alimentarios. Sin embargo, cabe destacar que los principios generales sobre el uso de aditivos alimentarios, adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius, han sido un instrumento de unificación indirecta de las legislaciones. No solamente constituyen unas directrices orientativas para los organismos del Codex, sino que son muy útiles también para las autoridades de los diferentes Estados. En nuestro caso, la Unión Europea ha adoptado estas directrices y constituye la línea de nuestra normativa.

Pautas de evaluación sobre la inocuidad

Todo alimento está sujeto a reacciones químicas, bioquímicas y/o microbiológicas que inducen a su alteración e influirá en la seguridad del alimento. La principal función de los conservadores es asegurar la estabilidad de los alimentos frente a las oxidaciones y el desarrollo y crecimiento de microorganismos, prolongando la vida útil del alimento y mejorando su seguridad. En un principio, se consideró a los aditivos como sustancias inofensivas para la salud, pero con el paso del tiempo, se ha comprobado que, en muchos casos, esto no es cierto, pues existe una fracción de ellos que producen fenómenos tóxicos a largo plazo. Para atenuar el temor de los consumidores, se han estudiado a fondo los diversos aditivos utilizados en alimentación y a raíz de ello las legislaciones de gran número de países han publicado listas positivas de todos aquellos considerados como admisibles para uso en la preparación de alimentos.

El estudio toxicológico de un aditivo alimentario puede hacerse según las siguientes pautas: - Debe conocerse la estructura química y las propiedades de la sustancia, que determinan sus condiciones de metabolismo, almacenamiento y acumulación en el organismo. - Debe estudiarse el producto teniendo en cuenta las normas de identidad y de pureza, ya que en muchas ocasiones las impurezas causan manifestaciones de potencialidad tóxica. - Debe conocerse el alimento al cual será adicionado, puesto que si el aditivo va destinado a un alimento fundamental, las exigencias serán más rigurosas que en los casos de alimentos de consumo excepcional. También es importante estudiar las alteraciones e interacciones que puede causar al alimento el proceso tecnológico que implica la incorporación del aditivo. - Debe hacerse una planificación de las pruebas de toxicidad. Los resultados de las pruebas preliminares pueden servir de orientación para las siguientes, y en estos casos tiene más valor la inteligencia y la competencia del experto que la rigidez del protocolo.

“La Comisión del Codex Alimentarius, han sido un instrumento de unificación indirecta de las legislaciones. No solamente constituyen unas directrices orientativas para los organismos del Codex, sino que son muy útiles también para las autoridades de los diferentes Estados”. Revista

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Aditivos alimentarios labco Regulación sobre la utilización de aditivos

El añadir sustancias químicas u otros suplementos a los alimentos para mejorar el mantenimiento de su calidad o su afinidad es una práctica aceptada en general. Aunque en muchos países se han hecho grandes esfuerzos por limitar, controlar y regular la utilización de estas sustancias, como por ejemplo Estados Unidos de Norteamérica. En el año 1958, en el citado país y, ante la general utilización de muchas sustancias no aprobadas por la Agencia Norteamericana para la regulación de Alimentos y Fármacos (FDA, en sus siglas en inglés), se crearon las “listas GRAS”, reconocidas unánimemente como seguras. En estas listas, equivalentes a las “listas positivas” de la legislación Española, se incorporaban únicamente aquellas sustancias que la evidencia científica y la práctica demostraban su inocuidad para el ser humano. En 1979, la FDA comenzó a desarrollar un extenso programa de revisión toxicológica sobre estas sustancias. A nivel mundial los Estados intentan llegar a un acuerdo para armonizar las legislaciones alimentarias y así facilitar el comercio internacional. Existe la tendencia a reducir el número de sustancias permitidas en los alimentos, y así evitar riesgos inesperados para la salud del consumidor. La situación cambia constantemente, por ello hay que actualizar nuestros conocimientos sobre la legislación referida. En España corresponde a la Administración Central, Ministerio de Sanidad y Consumo y a los laboratorios dependientes de éste, el determinar qué aditivos y a qué concentración pueden usarse en los distintos alimentos. Todo ello, de acuerdo a los conocimientos científicos más recientes, las regulaciones de la Comunidad Europea y las recomendaciones de la FAO y la OMS al respecto. Hoy en día, se ha superado el concepto que equiparaba a los aditivos con “sustancias extrañas”. Sin embargo, se siguen diferenciando dos grandes áreas: la primera corresponde a los Estados Unidos y algunos

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“La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de éstos se adicione a los alimentos”.

países latinoamericanos, donde siguen coexistiendo dentro del concepto de aditivo alimentario las nociones de Direct Food Additive, que correspondería a los aditivos propiamente dichos y la Indirect Food Additive, que corresponde a los contaminantes. En segundo lugar, en el continente europeo y más exactamente la Comunidad Europea, se siguen las orientaciones del Codex Alimentarius Mundi. En sus principios generales podemos afirmar que el sistema de las “listas positivas” se ha impuesto de forma generalizada en todo el mundo. Este sistema parte de una prohibición general y absoluta para la utilización de aditivos alimentarios que puede calificarse de extremadamente restrictiva: sólo pueden utilizarse para alimentos concretos, aditivos determinados en las dosis previstas Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración,

Aditivos alimentarios “A nivel mundial los Estados intentan llegar a un acuerdo para armonizar las legislaciones alimentarias y así facilitar el comercio internacional. Existe la tendencia a reducir el número de sustancias permitidas en los alimentos, y así evitar riesgos inesperados para la salud del consumidor”.

conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento. En aquellos casos en los que la sustancia añadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación.

Toxicidad

La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de éstos se adicione a los alimentos. Los aditivos han de ser sustancias perfectamente

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detectables y medibles en los alimentos. No han de interaccionar con el envase y han de carecer de toxicidad. Aun así existen riesgos sanitarios asociados a la utilización de aditivos. Uno de ellos es la utilización de nitratos y nitritos como antioxidantes, con el fin de evitar la presencia de Clostridium botulinum en las conservas. Además existen otros aditivos cuya toxicidad no está aclarada del todo, es el caso de los edulcorantes tipo aspartamo o colorantes que se han visto que producen alteraciones en los niños. Otros están prohibidos, aunque se usen fraudulentamente, así por ejemplo el ácido bórico, se utilizaba para evitar el ennegrecimiento de las cabezas de las gambas que se producía cuando estas llevaban mucho tiempo.

Seguridad

Todos los aditivos alimentarios deben tener un propósito útil demostrado y han de someterse a una valoración rigurosa y completa que pruebe su seguridad antes de su aprobación. Esta valoración comprende la revisión de todos los datos disponibles sobre las características toxicológicas de los aditivos, incluidos los resultados de las pruebas efectuadas en humanos y animales. A partir de la observación de la alimentación durante toda la vida y los estudios multigeneracionales en animales de laboratorio, se determina

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“La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de éstos se adicione a los alimentos”.

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“Todos los aditivos alimentarios deben tener un propósito útil demostrado y han de someterse a una valoración rigurosa y completa que pruebe su seguridad antes de su aprobación”.

utiliza como instrumento para armonizar su control regulatorio.

LEGISLACION

el nivel dietético máximo de un aditivo sin ningún efecto tóxico demostrable, es decir, el “nivel sin efecto adverso observado” Como precaución adicional, el NOAEL (nivel de exposición experimental que representa el máximo nivel probado al cual no se observan efectos tóxicos), se divide por cien para tener en cuenta las diferencias que pueden presentarse al extrapolar los resultados de animales a humanos, y las variaciones en la reacción de cada individuo.

IDA (INGESTA DE ADITIVO DIARIA ADMISIBLE)

La Ingesta Diaria Admisible (IDA) se define como la cantidad aproximada de un aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. “Sin que represente un riesgo apreciable” se refiere a la certeza real, de acuerdo con la información con la que se cuente, de que la exposición durante toda la vida a un aditivo químico determinado no provocará daño alguno. La IDA se representa normalmente como un nivel de 0-x miligramos al día por kilogramo de peso corporal. La IDA sirve para proteger la salud de los consumidores y para facilitar el comercio internacional de alimentos. La IDA es una manera práctica de determinar la seguridad de los aditivos alimentarios y se

El uso de aditivos está regulado por ley y en el Código Alimentario de cada país y las Reglamentaciones Técnico Sanitarias que lo desarrollan y fijan las condiciones generales para su autorización. España tiene las denominadas “Listas positivas” donde se reúnen todos aquellos aditivos que la ley permite y que van actualizándose a lo largo del tiempo en función de los nuevos conocimientos. Existe además una referencia internacional dada por el “Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos alimentarios” que evalúa estos productos y revisa su seguridad. De esta forma las Directivas Europeas que, posteriormente, se incorporan a la legislación nacional de los Estados miembros, gozan de la máxima seguridad.

Algunas normativas referentes a los Aditivos alimentarios:

- MERCOSUR/GMC/RES. Nº 34/10 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS AUTORIZADOS PARA SER UTILIZADOS SEGÚN LAS BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN (BPF) (DEROGACIÓN DE LA RES. GMC Nº 86/96) - MERCOSUR/GMC/RES. Nº 35/10 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE LÍMITES MÁXIMOS PARA ADITIVOS EXCLUIDOS DE LA LISTA DE “ADITIVOS ALIMENTARIOS AUTORIZADOS PARA SER UTILIZADOS SEGÚN LAS BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN” - MERCOSUR/GMC/RES. Nº 11/06 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE “LISTA GENERAL ARMONIZADA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Y SUS CLASES FUNCIONAL - MERCOSUR/GMC/RES. N° 10/06 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE ADITIVOS AROMATIZANTES/SABORIZANTES (DEROGACIÓN DE LA RES. GMC N° 46/93) Revista

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Priones Prof. Ing. Karen Patricia Martínez karen.martinezta@gmail.com

a encefalopatía espongiforme bovina o “enfermedad de las vacas locas” representa en la actualidad un verdadero problema de salud pública a nivel mundial. Originalmente confinada en el Reino Unido y superando las medidas epidemiológicas instauradas para su control, esta enfermedad ha logrado extenderse durante los últimos años por diferentes países de Europa y Japón. Mediante la ingestión de productos bovinos contaminados, los priones bovinos también han dado lugar a la aparición de nuevas variantes de encefalopatía espongiforme transmisible en animales de otras especies y en el hombre. El término nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob ha sido adoptado para referirse a la encefalopatía espongiforme transmisible humana producida por los priones bovinos y, a pesar del bajo número de casos informados hasta la fecha, algunos expertos internacionales todavía predicen una epidemia mundial a gran escala por esta enfermedad.

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¿Qué es Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB)? Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) es una enfermedad degenerativa y progresiva del sistema nervioso de los bovinos. Se conoce comúnmente como enfermedad de la “Vaca Loca” o por la sigla de la enfermedad en inglés BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy). Esta enfermedad está dentro del grupo de Encefalopatías Espongiformes Transmisibles o Enfermedades Priónicas que ocurre en varias especies de animales inclusive el hombre. Las características más importantes de la EEB son que usualmente se da en animales adultos de más de 5 años, tiene un período de incubación largo, no produce ninguna respuesta inmune en el animal y hasta el momento su diagnóstico sólo puede ser confirmado a través del estudio del cerebro de los animales muertos o sacrificados. ¿Cómo se originó y que la produce? La EEB se comunicó por primera vez en el año 1986 en el Reino Unido. Desde ese momento hasta el 30

PRIONES de Julio del 2004 se han comunicado más de 188.000 casos en el mundo. La mayoría de los casos han ocurrido en el Reino Unido y en varios países de Europa. Fuera del continente europeo se ha comunicado su aparición en Japón, Israel, Estados Unidos y Canadá.

Algunos Datos Publicados en la OIE

Origen de la epidemia de EEB en el Reino Unido HIPÓTESIS 1- Existencia de EEB endémica previa a la epidemia 2- Mutación de Novo en el gen de de la vaca 3- Transmisión a partir del Scrapie de las ovejas PrPEEB

PrPSC

El 26/04/2012 Los Estados Unidos de América notifica un foco de EEB. En un informe de notificación inmediata enviado a la OIE, los Estados Unidos de Reciclaje de tejidos América han notificado la apainfectados rición de un foco de EEB en una Industria de alimentos explotación en el estado de Capara animales lifornia. El bovino afectado fue PrPEEB destruido. PrPEEB El 03/05/2011 Suiza señala que el foco de encefalopatía espongiPrPEEB forme bovina que había comenzado en abril de 2011 ha sido reIngestión de harinas de Epidemia de las “vacas locas” suelto. Es un caso de EEB atípica carnes y huevos ocurrido en un bovino nacido contaminados con priones en 2003 y diagnosticado en el contexto de la vigilancia de aniIncorporación de EET en ungulados males hallados muertos. (Para tejidos infectados exóticos de tener información actualizada con PrPseb en zoológicos y ver www.oie.int). felinos domésticos las cadenas La hipótesis más aceptada de su y salvaje en alimenticias de origen es que se produjo al alicuativerio. humanos y otros Nueva variantes de la enfermedad de mentar bovinos con harinas de animales Creutzfeldt-Jacob carne y hueso conteniendo restos de tejido nervioso de animales enfermos. La fuente de infección original podrían haber sido ovinos infectados por Scrapie o bovinos afectados Los cuadros clínicos de EEB se presentan en animapor la enfermedad hasta entonces no detectada. El agente que produce la enfermedad es una proteí- les adultos sin distinción de raza ni de sexo. na que se denomina prion o su sigla PrP (del inglés Se han diagnosticado principalmente en animales de producción de leche, pero eso es probablemente proteinaceous infectious particle). La PrPc (la “c” es de celular) es una glicoproteína debido a los hábitos de alimentación de esos anique está normalmente presente en la membrana males así como la vida más prolongada de los misplasmática de las células, aunque predominante- mos. mente en las células del Sistema Nervioso Central Esta enfermedad tiene un período de incubación (SNC). Por un cambio en la conformación de esa (tiempo desde que el animal se infecta hasta que proteína se transforma en la forma anormal infec- comienza a mostrar los primeros síntomas) muy tante denominada PrPsc (la “sc” es de scrapie). Esta prolongado que en promedio se ha determinado PrPsc se empieza a acumular dentro de las células en 4 a 5 años. produciendo vacuolas en las células nerviosas (lo Existen alteraciones tanto de la locomoción como que le da un aspecto de esponja y de ahí el nombre de la sensibilidad y del comportamiento de los animales, a los cuales se les agrega pérdida de peso y de la enfermedad). La proteína infectante (PrPsc) ingresa al organismo disminución de la producción de leche. Estas alpor vía digestiva a través del consumo de raciones teraciones son bastante inespecíficas y se pueden conteniendo harinas de carne y hueso contamina- observar en varias enfermedades. La presentación del cuadro clínico puede ser variadas y así se origina la infección en los animales. Revista

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PRIONES ble pero usualmente incluye síntomas de nerviosismo, miedo o agresividad, mayor sensibilidad a los ruidos y a la luz, incoordinación en la marcha lo que termina con parálisis posterior y caída de los animales. El curso de la enfermedad es de unas pocas semanas a meses y siempre termina con la muerte o sacrificio humanitario del animal. No existe hasta el momento ninguna prueba de diagnóstico que se pueda realizar en el animal vivo, por lo que el diagnóstico presuntivo se realiza a través del cuadro clínico. La ausencia de respuesta inmune en esta enfermedad no permite tener pruebas serológicas en el animal vivo. La confirmación de la enfermedad solo es posible mediante el estudio patológico del tejido cerebral una vez que el animal muere o es sacrificado. Estos estudios permiten reconocer las lesiones características de la enfermedad así como la detección del prion o proteína infectante. Las lesiones características de esta enfermedad se localizan en ciertas regiones del encéfalo). La principal lesión que se describe es la presencia de vacuolas tanto en las neuronas como en la sustancia blanca, dando ese aspecto espongiforme.

La EEB es una zoonosis, es decir una enfermedad que puede ser transmitida de los animales al hombre

La enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (CJD) llamada así por los dos investigadores que la describieron por primera vez en 1920, es una enfermedad que está dentro del grupo de Encefalopatías Espongiformes Transmisibles que afecta a humanos y es específica de éste. Esta enfermedad produce un cuadro neurodegenerativo, espongiforme, progresivo y fatal en humanos, en una proporción de 1 persona en 1 millón por año. Se presenta en individuos de más de 65 años. La enfermedad que se considera una zoonosis es la que han denominado como Nueva Variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jacob abreviándose como v-CJD. Fue comunicada por primera vez en el Reino Unido en el año 1996, generando a nivel de los consumidores una ola de pánico, que aún hoy afecta a todos los mercados cada vez que ocurren casos en los diferentes países.

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LOS PRIONES Y SU BIOLOGÍA

Los priones son los agentes causantes de un grupo de patologías neurodegenerativas letales características de mamíferos, también conocidos como encefalopatías espongiformes transmisibles. Estos agentes son capaces de propagarse dentro de un mismo huésped causando una lesión espongiótica y de transmitirse de huésped a huésped con elevados tiempos de incubación. A diferencia de virus y viroides, son resistentes a tratamientos inactivantes de ácidos nucleicos, pero comparten con éstos la existencia de una variabilidad de inóculos dentro de la misma especie (diferenciables por el patrón de la lesión y la magnitud del tiempo de incubación) y de una infectividad sujeta a barrera de especie. La búsqueda de la entidad molecular constitutiva de este agente reveló como componente mayoritario, si no único, una proteína: PrPSc, proteína

"Las Fiestas son ocasiones especiales para el encuentro con familiares y amigos, los que generalmente se producen alrededor de una mesa".

PRIONES del prion de scrapie), y la ausencia de un ácido nucleico específico (Prusiner 1982, 1991). Con estas premisas estructurales unidas a la capacidad de infección, Prusiner acuña el término prion (partícula infecciosa de naturaleza proteica) para diferenciarlo de virus y viroides. Dadas las características poco convencionales de los priones se han elaborado numerosas hipótesis sobre su estructura (Dickinson y Outram, 1988; Prusiner, 1991; Weissmann, 1991). En la actualidad la hipótesis con mayor grado de aceptación es la conocida como “sólo proteína”, delineada inicialmente por Griffith (1967) y, formalmente enunciada y actualizada por Prusiner (1991, 1997). Tras la descripción de proteínas de diferente secuencia pero similar comportamiento en levadura así como los avances interdisciplinares realizados en el conocimiento de estos agentes en la última década, el concepto de prion ha sido acotado adquiriendo una definición más precisa y generalizable (Wicker y Masison, 1996; Lindquist S., 1997; Prusiner, 1997). Así, se denomina prion a la forma alterada de una proteína celular funcional (PrP en mamíferos) que ha podido perder su función normal pero que ha adquirido la capacidad de transformar la forma normal en patológica.

La replicación de los priones o la propagación de una conformación

El mecanismo mediante el cual se propagan los priones no se conoce con precisión. Aunque algunos investigadores siguen postulando la necesidad de un ácido nucleico específico de priones, no existen evidencias físicas ni químicas de su existencia. En el caso de existir, cabe esperar que dicha molécula dirija la replicación de priones empleando una estrategia similar a la de los virus.

Conclusiones

Como puede notarse en la casuística internacional informada hasta la fecha, existe el riesgo latente de que la EEB se extienda por todo el mundo. El programa de prevención epidemiológica adoptado en el Reino Unido logró controlar la epidemia inicial de la enfermedad en esta región, pero no impidió su extensión a otros países de Europa. De igual manera, la aparición de casos confirmados en Japón supone que las medidas implementadas por la Comisión Europea para el control de la EEB han fallado de alguna manera, lo que plantea un motivo de preocupación seria para prácticamente todos los países del mundo que se mantienen a la expectativa, especialmente aquellos que realizaron importaciones de productos bovinos desde las zonas afectadas. A pesar del número limitado de casos informados de la nvECJ, existe evidencia científica que augura un mayor número de casos en el futuro y dada la aparición de esta enfermedad en países diferentes del Reino Unido, tales como la República de Irlanda y Francia, existe la fuerte sospecha de que la nvECJ pueda extenderse de la misma manera en que lo ha hecho la EEB, para lo cual todos los países afectados por EEB deberán esperar unas cuantas décadas antes de dar por sentado que se encuentran exentos de riesgo. La falta de una prueba diagnóstica antemortem confiable, así como la probable existencia de portadores asintomáticos y la ausencia de un tratamiento médico efectivo contra las EET, especialmente en lo que respecta a la EEB y la nvECJ, representan motivos perennes de preocupación sanitaria mundial, frente a lo cual todo el esfuerzo científico internacional debe estar abocado con el objeto de evitar la “enfermedad de las vacas locas”

Fuente Hernández F Alipio A., Céspedes C. Ghislaine, Romero Sandra. Encefalopatía espongiforme bovina o “enfermedad de las vacas locas”. Gac Méd Caracas [Internet]. 2002 Abr [citado 2017 Feb 24]; 110(2): 151-165. Disponible en: http://www.scielo.org.ve/scielo. php?script=sci_arttext&pid=S036747622002000200001&lng=es.

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Nutrición&Salud

Meriendas

Saludables Los/as niños(as) en edad escolar necesitan una alimentación nutritiva y completa para realizar adecuadamente sus funciones: jugar, correr, estudiar, aprender, crecer y otros. Su alimentación no solo afecta su crecimiento y desarrollo, sino también su aprendizaje y conducta. por: Carolina Sosky - Nutricionista My Life – Medicina y Nutrición Personalizada

os niños que no reciben una alimentación correcta y balanceada pueden tener problemas en el aprendizaje, en las tareas escolares tienden a ser más lentos, y pueden tender a realizar menos actividad física por estar demasiado cansados. Una buena alimentación durante la etapa escolar permite la formación de buenos hábitos para toda la vida.

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Cuando el/la niño(a) va a la escuela por 1ª vez se enfrenta a patrones alimenticios que pueden ser diferentes de los que conoce en el hogar. Las gaseosas, snacks comerciales, entre otros; pueden adquirir mayor valor y aceptación por parte de los niños (as), especialmente por la influencia de la propaganda comercial que utilizan las industrias alimentarias. La alimentación debe ser suficiente, completa, equilibrada y variada. Esto quiere decir que es suficiente cuando una persona consume la cantidad de alimentos para cubrir los requerimientos según edad, sexo, talla, peso, actividad física, y salud. Es completa si aporta todos los nutrientes; equilibrada, si el aporte de los nutrientes está en adecuadas proporciones y variada, si incluye diferentes alimentos y preparaciones en cada comida Uno de los malos hábitos que presentan frecuentemente es omitir el desayuno, el mismo representa una de las comidas más importantes y no desayunar puede tener efectos adversos en la capacidad de aprendizaje.

Nutrición&Salud

Recomendaciones para los niños en etapa escolar: • Es importante establecer un horario fijo de alimentación en que se realicen 3 comidas principales y 2 a 3 colaciones. • Consumir las frutas enteras, con cáscara, fibra y sin azúcar ni sal. • Consumir los cereales como arroz acompañado con legumbres tales como: poroto, lentejas o garbanzos. • Preferir las frutas y vegetales crudos por su mayor contenido de vitaminas y minerales. • Evitar el consumo de caramelos, dulces, gaseosas, jugos, productos de bolsitas por su alto contenido de grasa y azúcares, que pueden producir sobrepeso y obesidad, caries dental y sustituyen otros alimentos que son esenciales en la alimentación. • Controlar periódicamente el peso de los niños. • Si el niño tiene sobrepeso, debe subir la actividad física y bajar el consumo de grasa y azúcar. • Practicar ejercicios diariamente porque son necesarios para un buen desarrollo físico y mental. Se debe fomentar los juegos que requieran movimiento, la práctica de deportes; e idealmente, incorporándose también toda la familia. • Los niños (as) aprenden buenos hábitos por imitación de los adultos y no por corrección continua en la mesa. • Es importante incentivar que en las cantinas escolares se vendan productos alimenticios de mayor calidad nutricional, tales como: jugos naturales, frutas, ensaladas de frutas, yogur con cereales, sándwich de verduras, entre otros; para que los niños tengan acceso a estas opciones. • La familia debe aprender el concepto de alimentación saludable, esto es, comer alimentos de todos los tipos en la cantidad justa, dejando de lado o reduciendo lo más posible aquellos alimentos que solo brindan calorías sin aportar nutrientes importantes para nuestro organismo (golosinas, bebidas gaseosas, etc.). • Es importante que los padres enseñen a sus hijos a comer adecuadamente, a tomar agua diariamente, comer frutas y verduras a diario, comer legumbres regularmente; no abusar de los dulces, postres, frituras, mayonesa, entre otros. • Enseñar a los niños el horario para cada comida evitando los largos periodos de ayunos como así también el picoteo entre horas.

Muffins

de avena caseros Ingredientes:

2 huevos, ½ taza de avena (100 g) 1 porción de fruta en puré: 1 manzana o pera sin cascara o 1 banana, arándanos, frutillas o mamón. 1 cda de levadura o polvo de hornear, canela, esencia de vainilla, edulcorante o miel a gusto.

Preparación:

Procesar los ingredientes y colocar en moldecitos individuales, llevar a horno 20-30 minutos)

Algunas ideas de meriendas saludables para llevar a la escuela: • Yogur con cereales y fruta • Sandwichitos de verduras o jamón y queso con jugo de frutas naturales • Mix de frutos secos con yogur (almendras, nueces, uvas pasas, castañas, etc) • Bastoncitos de apio, pepino y zanahoria con queso crema light. • Manzanas al horno. • Ensalada de frutas. • Rollitos de jamón y queso. • Brochettes de frutas o verduras. Revista

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megal suite hotel

Megal Suite

Lugar perfecto en donde se integran negocios y descanso

H otel

e encuentra ubicado en un lugar privilegiado de Ciudad del Este, con fácil acceso a la zona financiera y comercial, a cinco minutos del centro de la ciudad, liderado por jóvenes empresarios paraguayos comprometidos a brindar servicios de calidad y excelencia. Megal Suite fue inaugurado en abril del 2015, cuenta con 5 pisos y 65 habitaciones de las cuales 40 son Lujo King Size (cama matrimonial), 10 Lujo Doble Twin, 8 Lujo Triple, 3 Lujo Cuádruple, 3 Suite Ejecutiva y 1 Suite Presidencial. - La habitación tipo Lujo cuádruple posee una superficie

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de 40 m² y cuenta con disposición conjugada, pero en ambientes separados, siendo el tipo de cama 4 camas individuales o 1 cama King Size y 2 camas individuales. - La Suite Ejecutiva posee una superficie de 37 m² y cuenta con una cama Doble Extra Grande, además de pantuflas, salida de baño y Jacuzzi. - La Suite Presidencial posee una superficie de 82 m² con antesala, comedor, área de escritorio y cuenta con una cama Doble Extra Grande, además de además de pantuflas, salida de baño y Jacuzzi.

megal suite hotel Las amenidades que brindamos a los huéspedes son: TV de pantalla plana de 42” con canales por cable, teléfono, caja fuerte, aire acondicionado, escritorio, calefacción, armario, artículos de aseo gratuitos (shampoo, acondicionador, jabón de tocador, etc.), minibar, servicio de despertador y WiFi gratis en todas las dependencias del hotel, incluyendo áreas comunes. Piscina para adultos y niños, sauna, gimnasio, servicio de botones, mobiliario especialmente diseñado teniendo en cuenta el clima húmedo de la zona y estacionamiento bajo techo para 27 vehículos. El hotel brinda Room Service desde las 7:00 hasta las 22:00 hs. con cargo.

Sala de conferencias

Una decoración agradable, estilo clean y personal capacitado hacen de Megal Suites un lugar perfecto en donde se integran negocios y descanso, para hacer

de su estancia, la mejor experiencia, brindándole un ambiente seguro y agradable. Cuentan con 4 salones: El salón de eventos Rubí (el mayor y más solicitado, totalmente acústico) tiene capacidad para 220 personas en formato auditorio, el salón Zafiro tiene capacidad para 70 personas; el salón de reuniones Jade tiene capacidad para 10 personas y el salón multiuso Agatha para 30 personas.

Gastronomía

El Restaurante Topazzio ofrece un menú ejecutivo de lunes a sábados al medio día, y el mismo tiene un costo de 40.000 guaraníes. Y por las noches un exquisito menú a la carta. El desayuno es de tipo Buffet Continental y está incluido en las diarias.

Servicios

Ofrece servicio de Transfer desde el hotel hasta el Aeropuerto Internacional Guaraní, Aeropuerto Internacional de Foz do

Iguaçu y Aeropuerto Internacional Puerto Iguazú, con cargo. Trabajamos con agencias viajes y operadoras, quienes poseen tarifas diferenciadas.

Pre check – in

Cuenta con el beneficio al utilizar éste proceso, puesto que agiliza el ingreso del huésped, esto es muy crítico pues el mismo llega cansado y no puede esperar para entrar a su habitación.

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fao - AGUAS RESIDUALES - AGRICULTURA

Explorar nuevos usos para las aguas residuales en la agricultura Antes considerados un problema, los vertidos líquidos urbanos se ven ahora como una opción frente a la escasez de agua. Debido a la demanda creciente de alimentos y una cada vez mayor escasez de agua, ha llegado el momento de dejar de tratar las aguas residuales como un desecho y gestionarlas como un recurso que puede utilizarse para cultivar y cubrir las necesidades de la agricultura.

as aguas residuales pueden usarse de manera segura para la producción agrícola -directamente mediante el riego o indirectamente mediante la recarga de acuíferos-, pero hacerlo requiere una gestión diligente de los riesgos sanitarios a través de un tratamiento adecuado o un uso apropiado. Un grupo de expertos reunidos en Berlín en el marco del Foro Global para la Alimentación y la Agricultura (19-21 de enero) par-

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ticiparon en diversos debates en este foro anual sobre cómo los países abordan estos desafíos y las últimas tendencias en el uso de aguas residuales en la producción agrícola. El evento ha sido convocado por la FAO con la participación de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Banco Mundial y la Asociación de Investigación Leibniz sobre

Alimentación y Nutrición. “Aunque no disponemos de datos más detallados, podemos decir que, a nivel mundial, tan sólo una pequeña proporción de aguas residuales tratadas se utilizan para la agricultura, la mayoría de ellas aguas residuales urbanas. Pero un creciente número de países -Egipto, Jordania, México, España y Estados Unidos, por ejemplo- están explorando nuevas posibilidades, mientras se enfrentan con una

fao - AGUAS RESIDUALES - AGRICULTURA creciente escasez de agua”, aseguró Marlos De Souza, oficial superior de la División de Tierras y Aguas de la FAO. “Hasta ahora, la reutilización de aguas residuales para el riego ha logrado más éxito cerca de las ciudades, donde está disponible en abundancia y normalmente de forma gratuita o a bajo coste, y donde existe un mercado de productos agrícolas, incluyendo cultivos no alimentarios. Pero esta práctica también puede darse en las zonas rurales, y en realidad muchos pequeños agricultores la emplean desde hace tiempo”, señaló De Souza. Lo importante es que las aguas residuales sean manejadas de forma adecuada y segura y de una manera apropiada para las condiciones locales, añadió.

Fuente alternativa de un recurso clave

El agua es, por supuesto, fundamental para la producción de alimentos, y la escasez cada vez mayor de este importante recurso natural -que probablemente se intensificará en un contexto de cambio climático-, tiene implicaciones muy importantes para la capacidad de la humanidad para alimentarse. En todo el mundo, el crecimiento demográfico y la expansión económica están incrementando la presión sobre los recursos de agua dulce, con la tasa global de retirada de agua subterránea creciendo en un 1 por ciento por año desde la década de 1980. Y esa presión se agrava ahora cada vez más a causa del cambio climático. La agricultura supone ya el 70 por ciento del consumo de agua dulce en todo el mundo, y con la demanda de alimentos que se prevé crezca al menos un 50 por ciento para 2050, las necesidades hídricas del sector agrícola están destinadas a incrementarse. Al mismo tiempo, también aumentará el consumo de las ciudades y la industria. Un mayor uso de fuentes alter-

nativas y no convencionales de agua, incluyendo los efluentes urbanos y la escorrentía agrícola, puede ayudar a mitigar esta competencia, siempre que el agua sea tratada de forma adecuada. Además de ayudar a hacer frente a la escasez de agua, las aguas residuales tienen a menudo una elevada carga de nutrientes, por lo que son un buen fertilizante. “Cuando se utilizan y manejan con seguridad para evitar riesgos para la salud y el medio ambiente, las aguas residuales pueden dejar de ser un problema y convertirse en un activo”, explicó De Souza.

Gestión de riesgos

Las aguas residuales no tratadas contienen con frecuencia microbios y patógenos, contaminación química, residuos de antibióticos y otras amenazas para la salud de los agricultores, trabajadores de la cadena alimentaria y los consumidores, y plantean igualmente preocupaciones ambientales. Existen una serie de tecnologías y estrategias que se están utilizando en todo el mundo para tratar, manejar y usar las aguas residuales en la agricultura, muchas de ellas específicas en función de la base de recursos naturales locales, y de los sistemas agrícolas y los cultivos. En Egipto, por ejemplo, donde el suministro de agua es limitado y las aguas residuales tienden a estar altamente contaminadas, la creación de humedales está demostrando ser un enfoque prometedor y económicamente viable para su tratamiento. En Egipto, y también en Túnez, las aguas residuales están siendo ampliamente utilizadas en proyectos agroforestales, apoyando tanto la producción de madera como los esfuerzos contra la desertificación. En la región central de México, las aguas residuales urbanas se han utilizado durante mucho tiempo para regar los cultivos. En el pasado, los procesos eco-

“Cuando se utilizan y manejan con seguridad para evitar riesgos para la salud y el medio ambiente, las aguas residuales pueden dejar de ser un problema y convertirse en un activo”.

lógicos ayudaban a reducir los riesgos para la salud. De forma reciente, se han impuesto restricciones de cultivos -algunos pueden cultivarse de forma segura con aguas residuales, mientras que otras no- y se han instalado sistemas para el tratamiento del agua. En Jordania, el agua recuperada representa un notable 25 por ciento del consumo total en el país. En los Estados Unidos, el tratamiento y la gestión de la recarga de acuíferos es una práctica común, especialmente en el Oeste. Más allá de ayudar a abordar el problema de la escasez de agua, reducir la contaminación ambiental, y apoyar la producción de alimentos, la infraestructura y los sistemas de gestión para la recuperación, tratamiento y reutilización de aguas residuales pueden también crear empleo, concluyó De Souza. El Foro Mundial para la Alimentación y la Agricultura, organizado por el Ministerio Federal Alemán Para la Alimentación y la Agricultura (BMEL) se convoca todos los años, reuniendo a responsables políticos de alto nivel, expertos técnicos, investigadores y agricultores para debatir cuestiones urgentes que afectan a la agricultura en todo el mundo. El tema del Foro este año es “Agricultura y agua: claves para alimentar al mundo” .Como socio organizador, la FAO ha programado diversos eventos.. Revista

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CALENDARIO

FERIAS Y EXPO • INNOVAR 2017 Agropecuaria, Comercial y de Servicios Colonia Yguazu - Alto Paraná - Predio: Cetapar 21 al 24 de Marzo de 2017 • EXPO ITAPUA 2017 Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Encarnación - Itapúa - Predio: Parque Quiteria 24 de Marzo de 2017 al 01 de Abril de 2017 • EXPO CANINDEYU 2017 Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Puente Kyha - Canindeyú - Predio: ARP – Regional Canindeyú 31 de Marzo de 2017 al 09 de Abril de 2017 (Anual) • FIFPY 2017 Feria Internacional de Franquicias Villa Morra - Asunción - Predio: Centro de Convenciones del Mariscal 21 al 22 de Abril de 2017 (Anual)

2017

INTERNACIONALES • FIAR 2017 conjuntamente con ExpoAmericarne 2017 Feria internacional de la alimentación de Rosario incluyendo EXPOAMERICARNE, VINALTERRA y EXPO PANIFICADOS Rosario - Argentina - Predio: Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones 26 al 29 de Abril de 2017 (Bienal) • FOOD SAFETY SUMMIT Conference & Expo Rosemont, Illinois - EE.UU - Predio: Donald Stephens Convention Center 08 al 11 de Mayo de 2017 • TUTTO FOOD Week & Food Milano - Italia - Predio: Milano World Food 08 al 11 de Mayo de 2017

• EXPO SANTA RITA 2017 El Universo del Agro Negocio Santa Rita - Alto Paraná - Predio: Santa Rita 06 al 14 de Mayo de 2017 (Anual)

• SIAL CHINA 2017 Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas, Vinos y Espirituosos Shanghai - China - Predio: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC) 18 al 20 de Mayo de 2017 (Anual)

• EXPO NEULAND 2017 Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Colonia Neuland - Chaco - Predio: Asoc. Colonia Neuland 15 al 21 de Mayo de 2017 (Anual)

• SOCHITAL 2017 XXI Congreso Chileno de Ciencias y Tecnología de Alimentos Santiago - Chile - Predio: Universidad de los Andes (Aula Magna) 22 al 24 de Mayo de 2017 (Anual)

• EXPO LOGISTICA 2017 Reúne a las empresas especializadas en almacenar y distribuir Asunción - Central - Predio: Talleyrand Costanera 07 al 08 de Junio de 2017 (Anual)

• MEETINGPACK 2017 DRIVING BARRIER PACKAGING INNOVATION Valencia - España - Predio: Feria de Valencia 22 al 24 de Mayo de 2017 (Anual)

• EXPO MARIANO ROQUE ALONSO 2017 Feria Internacional de Ganadería, Industria, Comercio y de Servicios Mariano Roque Alonso - Central - Predio: ARP 08 al 23 de Julio de 2017 (Anual) • EXPO NORTE 2017 Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Concepción - Concepción - Predio: ARP (Regional) 01 al 10 de Setiembre de 2017 (Anual)

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• FITHEP Latam 2017 Feria Internacional Latinoamericana de Tecnologías Para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas Buenos Aires - Argentina - Predio: Centro Costa Salguero 05 al 08 de Junio de 2017 (Anual)

• FISPAL FOODSERVICE 2017 Conjuntamente con FISPAL CAFE y FISPAL SORVETES Feria Internacional de productos y servicios para la alimentación fuera del hogar San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 06 al 09 de Junio de 2017 (Anual) • FMI CONNECT 2017 Food Marketing Insitiute Convención anual de la Industria del Supermercado Chicago - Estados Unidos - Predio: McCormick Place 13 al 15 de Junio de 2017 (Anual) • FOOD TAIPEI 2017 Exposición Internacional de Alimentos, Bebidas, maquinarias y tecnología Taipei - Taiwan - Predio: Taipei World Trade Center Exhibition Hall 21 al 24 de Junio de 2017 • BRASIL BRAU 2017 Feria Internacional de Tecnologia en Bebidas San Pablo - Brasil - Predio: Transamerica Expo Center - San Pablo 26 al 28 de Jun de 2017 (Bienal) • FI - FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA 2017 Exposición y Conferencia Internacional sobre Ingredientes Alimenticios, Desenvolvimiento de Productos y Control de Calidad Alimentaria en América Latina San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 22 al 24 de Agosto de 2017 (Anual) • ABASTUR 2017 Alimentos, Bebidas y Suministros para Hoteles, Restaurantes, Cafeterías y Catering de México y Latinoamérica México DF - México - Predio: Centro Banamex 29 de Agosto de 2017 al 01 de Setiembre de 2017 (Anual) • EXPOALIMENTARIA PERU 2017 La feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria y equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región. Lima - Peru - Predio: Centro de Convenciones del Jockey Plaza 27 al 29 de Setiembre 2017 (Anual)

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