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DESAFÍOS INTERNOS Y EXTERNOS
A punto de pasar la última página del calendario de 2024, un año con múltiples desafíos a todos los niveles, en el que las tensiones geopolíticas, lejos de aplacarse, no han hecho más que aumentar; es momento de poner la luz larga para aventurar qué nos puede deparar 2025. De entrada, los augurios, tanto externos como internos, pronostican perspectivas favorables, pero trufadas de importantes riesgos. A la probable bajada de tipos de interés en la zona euro y el buen momento para la economía de España se suma la anunciada política arancelaria que llegará de EE.UU. y la inestable situación internacional salpicada de más conflictos bélicos en el mundo.
El telón de fondo global se complica con cada nuevo movimiento de los países de referencia y es poco probable que, en ese sentido, la situación mejore el próximo año. La amenaza de nuevas guerras comerciales, por el redoble de aranceles de la nueva administración Trump, dejaría a la Unión Europea muy expuesta, con aumento de la incertidumbre económica y recortes en la inversión empresarial. Un impacto que llega ahora cuando Europa no pasa su mejor momento para hacer frente a otro choque; y al que se añadiría la drástica reducción de apoyo a Ucrania por parte de EE.UU. que dejaría a la UE sola ante esa ingente tarea.
Copyright: Versys Ediciones Técnicas, S.L. La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otra reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, salvo que cuente con la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar, escanear, distribuir o poner a disposición de otros usuarios algún fragmento de esta obra, o si quiere utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 917021970/932720447).
Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.
En ese contexto económico, político y social de cambios constantes, lo más relevante en 2025 en la distribución alimentaria llegará de la evolución del comportamiento en las compras con la estabilización de precios. El sector avanza, impulsado por las innovaciones tecnológicas y un consumidor más preocupado por las consecuencias del cambio climático sobre la cesta de la compra. Un aspecto este que tomaría el relevo a las presiones inflacionarias, ahora más relajadas, que han caracterizado el periodo anterior.
Y aunque una de las mayores esperanzas de cara a 2025 está en la reducción de los tipos de interés, los consumidores españoles no acaban de fiarse de la mejora de la economía del país que transmiten las grandes cifras. Por eso, en el año entrante, seguirán siendo reacios a gastar, apostando por preparar “colchón” por las sorpresas que puedan llegar y haciendo que la omnipresente relación calidad-precio siga siendo decisiva.
Seguramente estamos en un momento clave en el devenir del orden mundial, con desafíos difíciles de desenredar. Pero desde nuestra pequeña atalaya, el equipo de ARAL apuesta por que en 2025 las buenas noticias ganen por goleada a las malas. Y desea, a lectores y anunciantes, una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo: cargado de salud y grandes proyectos.
Gracias sinceras por el importante apoyo prestado a nuestra publicación a lo largo de 2024; pero también desde 1967, año de nacimiento de la revista, que encara sus 58 años de vida acompañando informativamente al sector de la distribución alimentaria.
¡Felices fiestas!
Revista fundadora del Club Dirigentes de la Industria y la Distribución @revistaaral
LOGÍSTICA
Sistemas de almacenaje para palés
OPINIÓN
Con voz propia
El sector alimentación necesita un partner tecnológico capaz de anticiparse a los desafíos del futuro
miedo y la seguridad alimentaria: un binomio para crear desinformación en el sector de la alimentación
Estrategias: Tecnología y trato humano
Coyuntura: ¿Qué significa una segunda administración de Trump para los aranceles?
El poder de las experiencias para brillar en
España acabará 2024 creciendo un
ESTUDIOS DE MERCADO
y en 2025 lo hará por encima del
Además...
Carnes frescas y derivados 46
Galletas y cereales 94
Platos preparados ambiente 66
Quesos 74
Bebidas
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Sólo admisión para visitantes profesionales
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Estamos observando que, en nuestro país, el crecimiento del ecommerce en el sector de la alimentación es imparable. Statista nos dejaba algunos datos reveladores: entre abril y junio de 2023, el volumen de negocio del ecommerce alimentario llegaba en España a los 650,5 millones de euros, un incremento de 33,4 millones con respecto al trimestre anterior. Sin embargo a medida que el digital commerce crece en este sector, sus desafíos también porque nos encontramos ante un cliente que demanda cada vez más comodidad, personalización y flexibilidad. ¿Es compatible para los establecimientos alimentarios satisfacer estas exigencias y al mismo tiempo seguir siendo rentables?
Un reto evidente lo encontramos en el que plantea la distribución, ya que en el sector de la alimentación su complejidad es mayor que en otros sectores. Por ejemplo, sus productos son más variados: desde frescos perecederos que deben mantener la cadena del frío, hasta otros que requieren de manipulación antes del envío. Por otra parte, al tratarse de un sector tan competitivo, los márgenes son muy estrechos y el proceso desde que se realiza el pedido online hasta que se
Enric Palau
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entrega suele costar a las cadenas entre 15 y 20€ de media.
Por otra parte, para poder sobresalir en el comercio online, es importante disponer de un catálogo de productos amplio, lo que complica operar desde un único centro de distribución. Este aspecto genera una brecha competitiva entre las grandes cadenas de supermercados, que suelen convertir sus tiendas físicas en centros de preparación, y las más pequeñas, que acaban viéndose fuera de juego. En este punto, es esencial contar con un partner tecnológico que sea capaz de brindar estrategias que alcancen ese equilibrio entre competitividad y rentabilidad.
Qué debe hacer un partner tecnológico por el ecommerce de alimentación
• Ofrecer comodidad y flexibilidad. Cada vez existen más formas de entrega para generar una experiencia de cliente más cómoda: a domicilio, programada, express, Click&Collect e, incluso, en puntos de conveniencia. Tradicionalmente, estos servicios han sido difíciles de ejecutar de manera rentable, pero los avances en las herramientas de fulfillment, como los microcentros de distribución y los sistemas de selección optimizados, están ayudando a satisfacer estas
“PREPARADOS”, LISTOS…YA
Escuchado en una caja de pago en un supermercado: “me gusta cocinar pero no me apetece ni tengo tiempo”. Dicho por una cliente en conversación con el empleado del supermercado, esta conversación captada al vuelo nos revela una tendencia: el consumidor valora el tiempo y buscan lo fácil. La practicidad al poder. Y si vive en una gran ciudad, más todavía.
“La conveniencia es el driver de consumo que más ha crecido en la última década y está muy vinculado, en efecto, a criterios actitudinales"
Lo cierto es que la conveniencia es el driver de consumo que más ha crecido en la última década y está muy vinculado, en efecto, a criterios actitudinales. No es de extrañar pues que en los últimos 3 años, al ver la foto completa del consumo dentro y fuera del hogar, los platos preparados han conseguido crecer un 25%, bastante condicionados por ese ‘inhoming’ creciente.
La pregunta es: ¿Por qué ocurre? La primera decisión es la respuesta a esa disyuntiva que es si comer en casa o fuera. Es España, donde hay casi 600 puntos de venta de bares y restaurantes por cada 100.000 habitantes, pero también existe una amplia densidad de supermercados e hipermercados, por lo que en los últimos años encuentras igual
EL SECTOR ALIMENTACIÓN NECESITA UN PARTNER TECNOLÓGICO CAPAZ
DE ANTICIPARSE
A LOS DESAFÍOS DEL
FUTURO
demandas de manera más eficiente, reduciendo los costes y aumentando la capacidad de pedidos.
• Impulsar un marketplace propio. Para lograr una mayor variedad sin asumir más costes, tienes que tener tu propio marketplace. Al asociarse con vendedores externos, los comerciantes pueden ofrecer una gama más amplia de productos sin la carga de tener un exceso de inventario. Estas herramientas brindan la flexibilidad necesaria para satisfacer las expectativas de los clientes en cuanto a variedad de opciones y, al mismo tiempo, captar ventas con márgenes más altos.
• Más estrategia digital y personalización. Una acción tan sencilla como saber dónde ubicar anuncios clave de forma estratégica en nuestra web, puede llevarnos a aumentar las ventas. Por otra parte, las tasas de conversión de las promociones son más altas cuando se muestran a los clientes ofertas personalizadas según sus hábitos de compra. Para llevar a cabo estas estrategias es esencial que los datos de los canales físicos y online estén unificados para que la experiencia de compra sea perfecta y nos ayude a construir lealtad con el consumidor.
Veronika Khurshudyan cliEnt DirEctor KanTar WorldpanEl
de fácil un bar en el que pedir un pincho de tortilla que un súper para comprarlo.
Lo cierto es que la distribución ha impulsado el desarrollo del concepto. Mercadona, líder de la distribución a nivel nacional, es una de las cadenas que más apuestan por los platos preparados, pero también enseñas regionales fuertes como por ejemplo Ametller en Cataluña, Vegalsa-Eroski en Galicia o Consum en la Comunidad Valenciana, aunque más bien en formato estantería que mostrador.
La gran pregunta, a continuación, es saber si es rentable o no. Aquí hay dos condicionantes. Por un lado, el consumidor y, más concretamente, el reto de la recurrencia. Aunque hay 7 millones de consumidores que compran platos preparados de un supermercado o hipermercado, la frecuencia en promedio es de aproximadamente cada dos meses, y en
“A medida
que el digital commerce crece en este sector, sus desafíos también porque nos encontramos
ante un cliente que demanda cada vez más comodidad, personalización y flexibilidad"
• Potenciar la Inteligencia Artificial. Los análisis avanzados en IA brindan la posibilidad de predecir las preferencias de los clientes con mayor precisión, lo que permite experiencias de compra más personalizadas que impulsan el engagement y las ventas. Por otra parte, los sistemas de gestión de inventario impulsados por IA minimizan el desperdicio de recursos, garantizando que los niveles de existencias estén optimizados para satisfacer la demanda sin sobreabastecer. Traducido: menos costes y mejor margen.
momentos más específicos asociados al horario laboral o a consumir en casa de terceros.
Y, por otro lado, la perspectiva logística. Aquí el desafío es el coste que supone tener esta sección, especialmente en caso de tener venta en mostrador, es decir, empleados, costes de cámara, etc.
De cara al futuro, las nuevas generaciones acentuarán la búsqueda de la conveniencia. Lo estamos viendo con la Generación Z, adalid del delivery, fan de ayudas culinarias como las Air Fryer, etc. Por tanto, ese espacio de oportunidad en torno a la conveniencia cada vez será más amplio y ahí estará una de las fuentes de crecimiento, tanto para la restauración como para los fabricantes de soluciones Ready to Eat.
Esta carrera no ha hecho más que comenzar.
Nuria Cardoso DirEctorA DE comunicAción aSEdaS
EL MIEDO Y LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA: UN BINOMIO PARA CREAR DESINFORMACIÓN EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN
“Es importante que, desde los sectores, realicemos también un ejercicio de autocrítica"
El aumento de casos de creación y difusión de noticias falsas o distorsionadas es un fenómeno creciente en los últimos años. El ambiente de polarización y la utilización del miedo como instrumento de comunicación se ha hecho patente a raíz de la pandemia y sigue una senda in crescendo. En este contexto, apenas hay un foro de discusión en el que la desinformación no sea objeto de estudio y asistimos al nacimiento de nuevos medios dedicados a la verificación de noticias que aparecen en otros medios de comunicación. En esta, vamos a llamarla, “tendencia”, la alimentación se sitúa, una vez más, como uno de los objetivos principales de la desinformación. El acto cotidiano de comprar alimentos, cocinarlos y consumirlos, así como su relación con nuestro bienestar y nuestra salud, hace que todo lo referente a la comida esté muy presente en la mente de los ciudadanos. Este hecho contribuye a crear un terreno abonado para que actores de todo tipo -influencers, medios de comunicación y organizaciones desde ONGs hasta partidos políticos- aprovechen el gran impacto social de este sector para crear o utilizar informaciones que respondan a sus fines. En unas ocasiones, estas noticias contribuyen a crear un debate legítimo y enriquecedor; en otras ocasiones, desgraciadamente, lo que fomentan es la desinformación y el miedo.
El uso mediático del miedo se utiliza con una soltura que sorprende y que encuentra en las redes sociales y en algunos medios de comunicación un altavoz muy atractivo a la hora generar tráfico o audiencia: lo que podemos llamar el “maldito clickbait”. En el marco de la seguridad alimentaria, las palabras clave alerta o alarma + supermercado acompañadas de cualquier información, por irrelevante que ésta sea, están entre las preferidas por los creadores de fake news
En un plano algo más sofisticado, en los últimos meses se está produciendo una escalada de un tipo de informaciones que han intentado migrar desde la defensa de objetivos como el bienestar animal o la producción nacional frente a las importaciones de productos agrarios, a la puesta en duda nada menos que de la seguridad alimentaria de los productos que consumimos. Esto genera alarma entre los consumidores, desconfianza en el sistema de control y, de paso, tráfico mediático y económico hacia las organizaciones que generan este tipo de desinformaciones.
Podemos poner algunos ejemplos recientes de alarma injustificada y de utilización interesada y sesgada de información: la detención de una partida de fresas procedentes de Marruecos con Hepatitis A que no llegó a traspasar nuestras fronteras; la retirada sin contraste con el producto de un lote de chocolate por el hallazgo de un supuesto “resto de plástico”; o la difusión de un informe sobre carne de pollo que lo único que había detectado son las bacterias habituales presentes en este tipo de carne. Estos casos son solo la punta del iceberg de bastantes informaciones que minan la confianza en lo que comemos, en el conjunto de la cadena agroalimentaria y crean crisis de consumo injustificadas.
El “modus operandi” de estos casos se resume en el uso de datos científicos o supuestamente científicos, pero siempre sesgados o, como mínimo, poco explicados y en el ataque a una marca, a un producto o a un sector con alcance mediático. Mismo comportamiento, por cierto, que presentan los aficionados al mito de “David contra Goliat”, que tanto utilizan algunos representantes de una parte, afortunadamente minoritaria, del sector agrario.
Y, cuando en los debates sobre desinformación se llega a las conclusiones, siempre surge la siguiente pregunta: ¿qué podemos hacer frente a este fenómeno? El consenso suele ser amplio: es imprescindible contar con fuentes oficiales que expliquen y desmientan las noticias falsas (en el caso de la seguridad alimentaria, tenemos la suerte de tener a organismos muy sólidos como la AESAN, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, o la EFSA, European Food Safety Authority); es importante que los científicos salgan de sus laboratorios y de sus aulas para hablar también en las redes sociales y en los medios de comunicación y arroja luz sobre las cuestiones técnicas; y, por último, necesitamos medios de comunicación sólidos, conocedores de los sectores y que no necesiten “ser verificados” porque siguen los mandatos del periodismo tradicional y no los del “clickbait”.
Finalmente, es importante que, desde los sectores, realicemos también un ejercicio de autocrítica y que perdamos el miedo a desmentir, a explicar y a prevenir campañas dañinas. En ocasiones, el temor a “engordar la bola”, siguiendo el tópico de que una crisis dura entre 48 y 72 horas, puede tener el efecto de dar credibilidad a la desinformación en el medio y largo plazo. Y esto nos puede hacer perder una batalla en la que lo único que debe vencer es la verdad, aunque éste sea hoy un término con un cierto aire romántico. La verdad es en lo que se debe basar la confianza de los consumidores, que es algo que no nos podemos arriesgar a perder nunca, porque nuestro trabajo dejaría de tener sentido.
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LAS CLAVES PARA LA GESTIÓN DE PROYECTOS
Tecnología y trato humano
La gestión de proyectos está cambiando por completo. En los últimos años, hemos visto un reenfoque hacia el bienestar de los equipos y la eficiencia operativa. Un cambio que responde a la transformación cultural dentro de las empresas, pero también a la incorporación de herramientas tecnológicas más avanzadas. En este contexto, España puede presumir de ser líder en la aplicación de la inteligencia emocional en el entorno empresarial.
Según una encuesta reciente que realizamos en Capterra a profesionales de la gestión de proyectos en doce países que usan un software dedicado, nuestro país ocupa el primer lugar entre cinco países europeos encuestados y el cuarto a nivel mundial en cuanto al uso de la inteligencia emocional en la gestión de proyectos. Un 86% de los gestores en España asegura que su uso
"ESPAÑA PUEDE PRESUMIR DE SER LÍDER
ha aumentado en los últimos dos años, y un 97% considera que esta habilidad repercute (significativa o moderadamente) en la capacidad de cumplir objetivos.
Hasta aquí, son buenas noticias. Sin embargo, España es el último país de la lista de países encuestados en la adopción de inteligencia artificial (IA) para la gestión de proyectos, con solo un 36% de empresas utilizando un software de gestión de proyectos con esta función.
Este contraste pone de relieve un problema, y es que tecnología y trato humano, por el momento, no están yendo de la mano. Ambas inteligencias, emocional y artificial, deben combinarse de manera estratégica para garantizar resultados óptimos en las empresas.
Los ejecutivos españoles son conscientes de la importancia del liderazgo emocional en la empresa
Es cierto que ser un referente en inteligencia emocional es un gran paso. Este enfoque, centrado en la empatía, la comunicación efectiva y la capacidad para gestionar conflictos, se ha convertido en un motor esencial para alcanzar los objetivos empresariales.
En este aspecto, los gestores españoles reconocen la importancia de estas habilidades y las valoran como una ventaja competitiva. El 93%
Alejandra Aranda
C ontent A n A lyst s pA in | C apterra
de encuestados españoles cree que los cargos ejecutivos de su empresa son conscientes de la importancia del cociente emocional en la gestión de proyectos, y su impacto es tangible: mejora la solución de problemas, la toma de decisiones y la dinámica de los equipos.
La inteligencia artificial aplicada a la gestión de proyectos es una asignatura pendiente en España
Aunque la inteligencia emocional tiene muchos beneficios, existen áreas en las que su efectividad es limitada según los propios encuestados, como en la elaboración de presupuestos o la evaluación de riesgos. En estos casos, es cuando la inteligencia artificial entra en juego. La adopción de la IA en gestión de proyectos podría ayudar a las empresas a aumentar la productividad y eficiencia, automatizar tareas, mejorar la planificación y programación, y reducir los errores en los resultados.
Pero los datos indican que muchos de los gestores de proyectos se muestran reticentes a usar la IA por las dudas que les genera. De hecho, el 58% de los encuestados expresa incertidumbre sobre las limitaciones de la IA aplicada a la gestión de proyectos.
En España se perciben una serie de retos en la adopción de la IA en gestión de proyectos,
"EL
FUTURO DE LA GESTIÓN DE PROYECTOS NO ESTÁ EN ELEGIR ENTRE EMOCIONES O TECNOLOGÍA"
como la cultura del miedo y del escepticismo (42%), la confianza que se pone de forma errónea en las capacidades de la IA (37%) y la falta de rendición de cuentas por parte de los resultados (27%).
Por ello, mientras otros países como India, Brasil y Estados Unidos integran la inteligencia artificial en más del 50% de sus procesos de gestión de proyectos, España se encuentra rezagada. A pesar de ello, el 83% de las empresas españolas que han invertido en IA para gestión de proyectos reporta un retorno positivo de la inversión.
Es más, un 91% de los gestores afirma comprender bien las limitaciones de la IA, lo que sugiere que el problema no radica en la falta de conocimiento, sino en la necesidad de generar confianza y formación adicional. La clave puede estar en establecer políticas claras, definir roles específicos para la tecnología y proporcionar formación continua para los equipos humanos.
El siguiente paso es el equilibrio entre gestión de las emociones y tecnología
La integración efectiva de la inteligencia emocional y la inteligencia artificial es una necesidad en las empresas modernas. España tiene una oportunidad única para liderar este equilibrio. Con un sólido enfoque en la gestión emocional y una inversión estratégica en tecnología, las empresas pueden transformar la forma en que gestionan proyectos, logrando mejores resultados y un entorno laboral más saludable y colaborativo. El futuro de la gestión de proyectos no está en elegir entre emociones o tecnología. La clave del éxito radica en entender que la verdadera fortaleza de una empresa está en cómo las personas y la tecnología pueden trabajar juntas dentro de un buen clima laboral.
IMPORTADORES Y OTROS
OPERADORES
DEBERÍAN
PREPARARSE
¿Qué significa una segunda administración de Trump para los aranceles?
La respuesta corta es que, aunque es muy difícil predecir lo que realmente ocurrirá, los importadores y otros operadores deberían prepararse para la posibilidad de aumentos significativos y generalizados de los aranceles, así como para la incertidumbre general y las interrupciones del mercado.
¿El pasado es un prólogo?
Está claro que el Sr. Trump tiene la intención de utilizar aranceles y barreras no arancelarias para abordar lo que él considera prácticas comerciales desleales de varios países, con un enfoque especial en China (como en la primera administración de Trump).
Durante su mandato anterior como presidente, Trump utilizó leyes raramente empleadas para imponer aranceles sobre el acero y una amplia gama de productos chinos (por ejemplo, las secciones 201 y 301 de la Ley de Comercio de 1974, y la sección 232 de la Ley de Expansión Comercial de 1962). El uso de estas leyes permitió a la Administración Trump eludir la aprobación expresa del Congreso y resultó en la imposición de un arancel del 25% sobre aproximadamente 250 mil millones de dólares en importaciones y un arancel del 7,5% sobre aproximadamente 112 mil millones de dólares en importaciones de China.
"TODOS
SECTORES
Sin embargo, a diferencia de la primera administración de Trump, donde (con la excepción del acero y el aluminio) las acciones arancelarias más significativas se limitaron en gran medida a productos de origen chino, las nuevas acciones arancelarias en la segunda administración de Trump podrían imponerse de manera más amplia (quizás incluso universalmente), y podrían incluso extenderse a México y/o Canadá a pesar de la existencia del T-MEC.
De manera similar, Trump se convirtió en uno de los pocos presidentes en utilizar la Ley de Poderes Económicos de Emergencia Internacional (IEEPA) para intentar imponer aranceles en 2019, cuando amenazó con un arancel creciente, comenzando en un 5 por ciento, sobre los productos mexicanos a menos que el país detuviera la migración ilegal hacia los Estados Unidos. La IEEPA proporciona una autoridad amplia para combatir amenazas externas a la seguridad nacional, la política exterior o la economía. El presidente puede ejercer la autoridad discrecional bajo la IEEPA solo si ha
Jessica R. Rifkin P rinci Pal
Thomas J. O’Donnell O f c O unsel
Denise Calle a ss O ciate a ttO rney
declarado una emergencia nacional bajo la Ley de Emergencias Nacionales. La IEEPA también requiere que el presidente consulte con el Congreso en cada instancia posible antes de tomar medidas y que informe al Congreso sobre las acciones necesarias tomadas, los países afectados por las acciones y otros detalles. A diferencia de otras leyes comerciales de EE. UU., sin embargo, la IEEPA no requiere que el poder ejecutivo realice una investigación o emita un informe antes de tomar medidas .
¿Qué ha dicho Trump que haría un segundo mandato?
El Sr. Trump ha indicado que está considerando tomar varias acciones posibles, incluyendo imponer un nuevo arancel universal del 1020% sobre todas las importaciones (sin importar su origen) y un arancel del 60% sobre todas las importaciones de China; imponer aranceles sustanciales a las industrias que dependen en gran medida de insumos chinos en operaciones de ensamblaje/fabricación; e
"TRUMP TIENE LA INTENCIÓN DE UTILIZAR ARANCELES Y BARRERAS NO ARANCELARIAS PARA ABORDAR LO QUE ÉL CONSIDERA PRÁCTICAS COMERCIALES DESLEALES DE VARIOS PAÍSES, CON UN ENFOQUE ESPECIAL EN CHINA"
imponer aranceles generales sobre los productos mexicanos para combatir los flujos migratorios hacia los EE. UU. Así, mientras que el principal objetivo de la política de Trump sería imponer barreras comerciales significativas a las importaciones chinas, ha indicado que podría imponer aranceles de manera más amplia sobre los productos de otras naciones (especialmente donde, ha expresado, países como México se utilizan como conductos que permiten a China evitar las restricciones de
"TRUMP
HA INDICADO QUE ESTÁ
CONSIDERANDO TOMAR
VARIAS
ACCIONES POSIBLES, INCLUYENDO
IMPONER UN NUEVO ARANCEL
UNIVERSAL DEL 10-20% SOBRE TODAS
LAS IMPORTACIONES (SIN IMPORTAR SU ORIGEN) Y UN ARANCEL DEL 60% SOBRE
TODAS LAS IMPORTACIONES DE CHINA"
importación que de otro modo se aplicarían). Los objetivos principales de las acciones arancelarias de Trump podrían incluir productos percibidos como críticos para los intereses de seguridad de EE. UU., incluyendo un propuesto “plan de 4 años para eliminar todas las importaciones chinas de bienes esenciales” como productos farmacéuticos, electrónicos y acero. Sin embargo, todos los sectores industriales están potencialmente sobre la mesa. Si los aranceles universales se aplicarían a los países miembros del T-MEC o del Tratado de Libre Comercio de América Central es desconocido en este momento. Si Trump impone aranceles sobre productos de México o Canadá, violaría el T-MEC, que establece que generalmente no se deben imponer aranceles sobre artículos originarios de Canadá, México y EE.UU. Si EE.UU. viola el acuerdo, México y Canadá tendrían derecho a “compensación”, lo que les daría el derecho de tomar represalias imponiendo aranceles compensatorios sobre productos estadounidenses. Además, incluso si Trump no impone aranceles sobre México o Canadá en violación del T-MEC, lo más probable es que presione por revisiones sustanciales o renegociación de los términos del T-MEC como parte de la próxima revisión de seis años del T-MEC, nuevamente con un énfasis especial en frenar el uso de México como un conducto para productos chinos. Cabe señalar que Canadá también se ha utilizado como un conducto para productos chinos, aunque en menor medida que México. Por lo tanto, cualquier arancel diseñado para frenar esta práctica probablemente se aplicaría también a Canadá.
¿Podrían bloquearse estos aranceles?
Los intentos de bloquear estas y otras medidas arancelarias pueden ser iniciados por el
Congreso y/o mediante desafíos judiciales; aunque es difícil predecir el resultado de tales acciones con certeza, los intentos de bloquear o revocar los aranceles impuestos en la primera administración de Trump generalmente no han tenido éxito.
Por el Congreso
Las acciones del Congreso para bloquear o limitar los nuevos aranceles de Trump probablemente se basarían en el Artículo I, Sección 8 de la Constitución de los Estados Unidos, que otorga al Congreso la autoridad exclusiva sobre los aranceles. A pesar de esta disposición, el Congreso ha delegado significativamente el poder de imponer aranceles u otras restricciones comerciales al Poder Ejecutivo, comenzando con la Ley de Acuerdos Comerciales Recíprocos de 1934 y continuando con la Sección 232 de la Ley de Expansión Comercial de 1962, que permite ajustes arancelarios presidenciales basados en consideraciones de seguridad nacional. Esta delegación ha resultado en un amplio mandato ejecutivo para implementar aranceles en diversas categorías de importación con una supervisión limitada del Congreso.
Las iniciativas recientes del Congreso indican esfuerzos bipartidistas para reafirmar la supervisión legislativa de la regulación comercial, particularmente a la luz de nuevas acciones arancelarias que afectan a los principales socios comerciales e industrias nacionales. Sin embargo, estos esfuerzos no han tenido éxito hasta la fecha. Si habrá un nuevo esfuerzo para recuperar el control legislativo de la autoridad arancelaria en el próximo Congreso y si tales esfuerzos tendrían éxito puede depender en parte de si los republicanos retienen el control de la Cámara, lo cual aún no se sabe; si los republicanos controlan tanto la Cámara como el Senado, el apetito por tomar acciones legislativas adversas a un presidente republicano puede ser limitado.
Por los tribunales
Los tribunales tienen la capacidad de invalidar o limitar los aranceles y las restricciones comerciales promulgadas por el Congreso o el Presidente. Sin embargo, estos son procesos largos y prolongados, y los hallazgos del informe del Instituto Cato indican limitaciones institucionales sustanciales para restringir la autoridad arancelaria ejecutiva. Además, los
tribunales federales casi uniformemente han deferido a la autoridad ejecutiva en litigios relacionados con el comercio, particularmente en contextos de seguridad nacional; por ejemplo, aunque varios intentos de revocar el ejercicio de la autoridad arancelaria de la Sección 232 por parte del Presidente Trump inicialmente tuvieron éxito en el Tribunal de Comercio Internacional, esas decisiones favorables fueron revocadas por el Tribunal de Apelaciones del Circuito Federal. De manera similar, el Tribunal de Comercio Internacional rechazó un amplio desafío al ejercicio de la autoridad arancelaria de la Sección 301 por parte de Trump (esa decisión ha sido apelada ante el Tribunal de Apelaciones del Circuito Federal).
A pesar de una reciente decisión de la Corte Suprema que podría limitar la deferencia a las agencias, el patrón histórico sugiere que es poco probable que existan restricciones significativas a los poderes arancelarios presidenciales.
¿Llegará Trump tan lejos como ha dicho?
Aunque las propuestas de Trump son draconianas, en última instancia, Trump es reconocido como un candidato y negociador de aranceles elevados, y algunos han caracterizado sus comentarios como simplemente el inicio de las negociaciones (pero con la advertencia de que los aumentos arancelarios pueden imponerse muy rápidamente, quizás tan pronto como en marzo de 2025). Además, Trump podría proporcionar exenciones para las empresas de los aumentos arancelarios; la probabilidad de tales exenciones aumentaría para aquellas empresas con una fabricación significativa en los EE.UU. (similar a los aranceles de la Sección 301 que se eximieron para Apple a cambio de que Apple abriera operaciones en Texas).
¿Qué hará el comercio?
A corto plazo, algunos comentaristas esperan que los importadores comiencen a acumular mercancías importadas para amortiguar los efectos de los posibles aranceles de Trump; tal acumulación podría llevar a aumentos en las tarifas de envío y dificultades para obtener espacio de carga hasta el final de este año, especialmente dado que la temporada navideña es, con mucho, la época más ocupada del año para el transporte de carga con destino a EE. UU.
A largo plazo, ha habido una especulación sustancial sobre si y en qué medida la perspectiva (o realidad) de nuevos aranceles sustanciales de Trump sobre productos de origen chino causará un aumento en el movimiento de las cadenas de suministro fuera de China; mientras que al menos un gran fabricante ya ha anunciado que la elección de Trump ha acelerado sus planes para reubicar la mayoría de su cadena de suministro, otros han dicho que los costos de reubicación y la dificultad para encontrar trabajadores calificados y proveedores conocedores en otros países superan el costo de cualquier arancel adicional.
Conclusión y recomendaciones Aquellos involucrados en cadenas de suministro internacionales deben prepararse nuevamente para un enfoque proteccionista del comercio, lo que significa una alta probabilidad de aumentos arancelarios costosos y regulaciones comerciales más estrictas, particularmente en las relaciones con China, incluso para materias primas. Para prepararse ante la posibilidad de que se impongan aranceles, recomendamos:
1. Mantenerse ágil e informado.
2. Revisar los contratos de la cadena de suministro para bienes intermedios y productos terminados para identificar dónde podrían ser necesarias renegociaciones o incluso cancelaciones si se imponen aranceles universales o específicos para mercancías. Se recomienda considerar adoptar un lenguaje contractual que brinde más flexibilidad, ya que los aumentos arancelarios o las restricciones comerciales no se consideran desencadenantes de cláusulas de fuerza mayor a menos que se mencionen específicamente.
3. Construir un sistema de gestión de inventarios robusto. Es crucial conocer el país de origen de tus insumos y componentes y si forman parte esencial del producto.
4. Explorar alternativas o reconfiguraciones de la cadena de suministro, especialmente si la cadena de suministro toca China.
5. Prepararse para solicitar exenciones arancelarias, lo que implicará preparar argumentos persuasivos a favor de las exenciones en posibles procedimientos administrativos ante el Representante Comercial de los Estados Unidos y sentar las bases para hacer lobby ante el Representante Comercial y el Congreso.
EL GRAN
ESCENARIO DEL AÑO PARA LAS MARCAS
El poder de las experiencias para brillar en la temporada navideña
La Navidad se ha convertido en el gran escenario del año para las marcas. En una época donde las emociones están más presentes que nunca y el número de impactos publicitarios alcanza su nivel más alto, destacar no es suficiente: es necesario conectar. En un panorama de saturación y sobreinformación, las marcas que logran quedarse en la mente y el corazón del consumidor son aquellas que apuestan por la autenticidad y la creatividad, pero, ante todo, por cuidar el contenido.
Todos recordamos las campañas navideñas que han marcado generaciones. Desde los inolvidables anuncios de juguetes de los años 80, que evocaban la ilusión de toda una época, hasta los grandes eventos y espectáculos actuales. Los anuncios de la Lotería de Navidad son un claro ejemplo de cómo una buena narrativa puede paralizar durante unos minutos a todo un país. Con cada
"LOS MEJORES ANUNCIOS NO SOLO APELAN AL CONSUMO Y A HACER
historia, logran transmitir algo más profundo que el mensaje comercial: un sentimiento de comunidad, esperanza, emotividad y magia. Hay marcas que saben muy bien cómo jugar cada año con este concepto y con el poder de las emociones, combinando creatividad y contenido para destacar en el mercado.
VALORES UNIVERSALES QUE RESUENAN CON EL PÚBLICO"
Estas campañas icónicas, más allá de su intención de posicionar una marca o vender un producto, han alcanzado un estatus dentro de la cultura popular. Se han convertido en un elemento inseparable de la Navidad, un símbolo que conecta con la memoria colectiva y los sentimientos que afloran en estas fechas. Los mejores anuncios no solo apelan al consumo y a hacer una elección determinada, sino que consiguen capturar valores universales que resuenan con el público: la familia, la solidaridad, el reencuentro, la nostalgia... con los que las marcas no solo refuerzan su posicionamiento, sino que se insertan en un imaginario cultural que las mantiene vivas en la mente de los consumidores en el tiempo. Pero el consumidor de hoy ya no se conforma solo con ver o escuchar. Cada vez más, buscamos algo que vaya más allá del producto, que conecte con nuestros valores y nos haga sentir parte de algo más grande. Este cambio ha llevado a un auge sin precedentes de las experien-
Jose Ignacio Hernández
cias como herramienta clave para las marcas. En Navidad, las ciudades se llenan de eventos. Desde el espectáculo de luces navideñas de Vigo o Madrid hasta los mercadillos de Bruselas, Budapest o Viena, que no solo son puntos de venta, sino lugares para compartir el momento. Y es que estos espacios permiten a las marcas formar parte de la tradición y crear conexiones auténticas.
El impacto de estas experiencias no termina ahí. Las exposiciones inmersivas de sagas intergeneracionales como Harry Potter o Marvel, o los pop-ups temáticos, demuestran que la clave está en ofrecer algo más que entretenimiento. Se trata de generar recuerdos. Al transformar lo efímero en algo duradero, estas iniciativas no solo posicionan a las marcas en el mercado, sino que también crean un vínculo emocional que las diferencia del resto. Los consumidores, además, no se limitan a disfrutar de estas experiencias: las graban y las comparten en directo, en redes sociales, amplificando el alcance del mensaje de manera orgánica como prescriptores del mismo.
El desafío para las marcas, sin embargo, no se ciñe solo a diseñar las experiencias, sino a conseguir que sean auténticas. Es necesario un altísimo nivel de creatividad para sorprender al consumidor actual, que ya lo ha visto -casi- todo. Detectamos rápidamente cuándo un mensaje es superficial o forzado, por eso el éxito radica en construir narrativas coherentes que no solo capten la atención, sino que generen confianza y fidelidad. Las marcas que triunfan en Navidad son aquellas que saben combinar innovación y autenticidad, que apuestan por estrategias que giran alrededor de la conexión.
"HAY MARCAS QUE SABEN MUY BIEN CÓMO JUGAR CADA AÑO CON ESTE CONCEPTO Y CON EL PODER DE LAS EMOCIONES, COMBINANDO
CREATIVIDAD Y CONTENIDO PARA DESTACAR EN EL MERCADO"
Otra forma de innovar es utilizar canales nuevos que puedan sorprender al consumidor. Los lugares físicos son una nueva herramienta de comunicación que está revolucionando el retail. Entornos en los que poder crear experiencias espaciales para convertirlos en espacios narrativos. Así, es posible tender puentes entre las marcas y las personas desde la propia concepción del espacio, convirtiendo los lugares físicos (como pueden ser las tiendas, los restaurantes o los centros comerciales) en experiencias que transmitan el storytelling de las marcas. Una nueva forma de impactar al consumidor con la que trabajamos desde Experientia Spaces transformando el brand in motion en brand emotion. Así, la Navidad es una oportunidad única para destacar, pero también para trascender en el tiempo. Las acciones que se ejecutan durante esta época no solo deben impactar en el momento, sino ser el catalizador de una relación que se mantenga en el futuro cuando desaparezcan los villancicos y las luces. Porque, al final, lo que permanece en la memoria del consumidor no es la oferta más agresiva ni el anuncio más vistoso, sino los recuerdos que se crean, los momentos que se comparten y las emociones que perduran.
HACIA LA MADUREZ Y LAS POSIBILIDADES
Marketing deInfluencers
El marketing de influencers ha alcanzado un punto de inflexión. Ya no se trata de una táctica experimental o exclusiva de marcas pioneras, sino de una pieza clave en el ecosistema del marketing, especialmente en Europa. Este 2025 promete ser un año donde no solo se consolidarán las tendencias que ya hemos observado, sino que emergerán nuevas oportunidades que, si las abordamos correctamente, marcarán el futuro de este sector.
Lo que más me entusiasma es la creciente profesionalización del mercado. Cada vez más marcas entienden que trabajar con influencers no consiste en contratar al perfil con más seguidores, sino en construir colaboraciones estratégicas que aporten valor tanto al consumidor como a la marca. España, a pesar de contar con presupuestos más ajustados que otros países europeos, lidera en creatividad y capacidad de adaptación. Según el reciente estudio que preparamos desde Kolsquare, el 39% de las marcas españolas apuestan por trabajar con nuevos talentos, un claro indicador de cómo este mercado utiliza
"INSTAGRAM SIGUE LIDERANDO, PERO NO PODEMOS IGNORAR EL PAPEL
la innovación para compensar sus limitaciones. Para los CEOs y directores del sector consumo, el marketing de influencers representa especialmente una oportunidad única para conectar de manera auténtica con los consumidores. La capacidad de los influencers para generar contenido relevante y atractivo puede impulsar significativamente el reconocimiento de marca y la intención de compra. En 2025, las empresas que integren de manera efectiva el marketing de influencers en sus estrategias de consumo estarán mejor posicionadas para liderar el mercado y responder a las demandas cambiantes de los consumidores.
Sin embargo, no todo es perfecto. Uno de los grandes retos que persisten es la medición del impacto. No puedo evitar preguntarme si seguimos utilizando métricas que ya no reflejan el valor real de las campañas. Alcance, likes y tasas de participación tienen su lugar, pero no deberíamos limitarnos a ellos. El ROI sigue siendo el gran dilema, especialmente en mercados como España e Italia, donde la falta de herramientas y metodologías claras dificulta justificar la inversión. A pesar de ello, veo una oportunidad para que las marcas vayan más allá de los números tradicionales y se atrevan a medir aspectos como la fidelidad, la percepción de marca y la construcción de comunidad. Otro punto que merece atención es el peso creciente de la ética en las campañas. En un entorno donde la autenticidad y la transparencia
Ana Moyano
M arketing S trategi St | K olsquare . com
"EL CAMINO HACIA LA MADUREZ DEL MERCADO ESTÁ
CLARO. AHORA
TOCA DECIDIR CÓMO LO RECORREMOS"
son imprescindibles, las marcas que no alineen sus valores con los de los influencers corren el riesgo de quedarse atrás. Me parece fascinante cómo países como Italia (con varios escándalos con creadores de contenido a sus espaldas) y Francia (pionero con una ley específica para este mercado) han adoptado estándares éticos más estrictos, incluyendo cláusulas en los contratos que garantizan un comportamiento responsable. En España, este enfoque todavía está en desarrollo, pero confío en que veremos un cambio importante en los próximos años. En cuanto a plataformas, Instagram sigue liderando, pero no podemos ignorar el papel cada vez más relevante de TikTok y YouTube. Las marcas que sepan adaptar sus campañas a estos espacios encontrarán nuevas formas de conectar con sus audiencias. Aquí creo que la clave está en no tratar todas las plataformas por igual: cada red tiene su propio lenguaje y dinámica, y las campañas que triunfan son las que logran hablar ese idioma.
"CADA VEZ MÁS MARCAS ENTIENDEN QUE TRABAJAR CON INFLUENCERS NO CONSISTE EN CONTRATAR AL PERFIL CON MÁS SEGUIDORES, SINO EN CONSTRUIR COLABORACIONES ESTRATÉGICAS QUE APORTEN VALOR"
Por último, quiero destacar el futuro. El marketing de influencers no solo es una herramienta eficaz, sino una oportunidad para liderar conversaciones importantes. Desde el cambio climático hasta la inclusión, las marcas tienen el poder de usar estas colaboraciones para generar un impacto positivo. Si algo me queda claro, es que el 2025 será un año para consolidar estrategias, medir con precisión y, sobre todo, apostar por una influencia más responsable. El camino hacia la madurez del mercado está claro. Ahora toca decidir cómo lo recorremos.
UN ANÁLISIS
BASADO EN LA EVALUACIÓN DE 500 PERFILES
La personalidad de los directivos españoles
En el ámbito de la evaluación de profesionales, especialmente en posiciones directivas, es fundamental analizar una serie de dimensiones que reflejan aspectos clave de la personalidad y el comportamiento en el entorno laboral. A partir del estudio realizado por Saltor Talent apoyándose en Inteligencia Artificial, se ha analizado la personalidad de 500 directivos españoles y se ha comparado su desempeño con la media internacional de profesionales en activo.
Tomando como referencia de base el modelo psicológico “Big 5” (los 5 grandes factores), en los procesos de selección y evaluación de perfiles directivos se han analizado hasta 8 grandes dimensiones a través de la herramienta OPTO, desarrollada por la empresa Master Value People.
Cuando evaluamos a los directivos españoles, su desempeño en cada una de estas ocho dimensiones —influencia, resiliencia, cooperación, eficiencia, entrega, cumplimiento, agilidad e innovación— se compara con este promedio global.
Es importante destacar que estar por encima o por debajo de la media en cualquiera de las
dimensiones no es necesariamente positivo o negativo por sí mismo; depende del contexto y del rol específico que el profesional deba desempeñar. Las diferentes posiciones dentro de una organización requieren distintos enfoques y habilidades, por lo que el valor de una puntuación alta o baja en una dimensión varía según las demandas del puesto.
El objetivo de este análisis es comparar el perfil de los directivos españoles frente a la media internacional de profesionales en ac -
"SE REVELAN ÁREAS DE MEJORA, COMO LA ATENCIÓN AL DETALLE Y EL CUMPLIMIENTO DE NORMAS, ASPECTOS QUE PODRÍAN OPTIMIZARSE PARA ALCANZAR UN MAYOR EQUILIBRIO ENTRE FLEXIBILIDAD Y RIGOR"
Álvaro Cárcel
P artner | S altor t alent
tivo. Lógicamente, es razonable esperar que, en muchas de las dimensiones evaluadas, se sitúen generalmente por encima de la media de los profesionales Esto se debe a que ocupan posiciones más complejas y de mayor responsabilidad dentro de las organizaciones, lo que exige un nivel más alto de competencia en áreas como la toma de decisiones, liderazgo y gestión del estrés, entre otras. Sin embargo, esta comparación nos permite identificar tanto las áreas en las que destacan, como aquellas en las que aún existe margen de mejora.
¿Qué conclusiones podemos extraer sobre los rasgos de personalidad de los directivos españoles?
• Los directivos españoles destacan notablemente en las dimensiones de influencia, resiliencia, eficiencia e innovación, con más del 80% posicionándose por encima de la media internacional. Esto refleja un alto nivel de liderazgo, gestión del estrés, orientación a resultados y capacidad de adaptación e innovación.
• Innovación es la dimensión más destacada, con un 88.54% de los directivos por encima
"LOS DIRECTIVOS ESPAÑOLES SOBRESALEN EN ÁREAS CLAVE
COMO EL LIDERAZGO, LA INNOVACIÓN
Y LA RESILIENCIA, POSICIONÁNDOSE
GENERALMENTE POR
ENCIMA DE LA MEDIA
INTERNACIONAL"
de la media, lo que indica que la mayoría son proactivos, creativos y abiertos al cambio, cualidades cruciales para liderar en entornos dinámicos.
• Entrega (“delivery”) es la dimensión donde se observa la mayor proporción de directivos por debajo de la media (16.67%) y una menor cantidad en el rango superior. Esto sugiere que, aunque muchos directivos son organizados y detallistas, existe un porcentaje significativo que podría mejorar en cuanto a la estructura y atención a los detalles en su trabajo. Los resultados indican, por lo tanto, una cierta ten-
dencia a la improvisación y la resolución de problemas a medida que surgen, reflejando una cultura de trabajo más orientada a la flexibilidad. También indican una atención menor al detalle, pudiendo tender a priorizar los plazos de entrega sobre la perfección del detalle.
• Cumplimiento también presenta un área a observar, con un 10.63% de los directivos por debajo de la media, lo que podría indicar que algunos tienen un enfoque más flexible en cuanto al seguimiento de normas o un estilo menos formal de trabajo. En otras palabras, los resultados indican que en comparación con otros países, donde la cultura de trabajo puede ser más formal y jerárquica, los directivos españoles tienden a ser más informales y, en algunos casos, menos rígidos en la toma de decisiones.
• A pesar de estas áreas de mejora, en general, los directivos españoles tienden a posicionarse por encima de la media internacional en la mayoría de las dimensiones, lo cual es consistente con su rol de alta responsabilidad en sus organizaciones.
En resumen, este análisis ofrece una visión clara y detallada del perfil de los directivos españoles, quienes sobresalen en áreas clave como el liderazgo, la innovación y la resiliencia, posicionándose generalmente por encima de la media internacional. No obstante, también revela áreas de mejora, como la atención al detalle y el cumplimiento de normas, aspectos que podrían optimizarse para alcanzar un mayor equilibrio entre flexibilidad y rigor. Este estudio no solo nos permite identificar fortalezas y debilidades, sino que también proporciona una hoja de ruta para seguir impulsando el crecimiento y la eficacia de los líderes empresariales en España.
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El año que está a punto de caducar ha estado marcado por importantes cambios económicos, emergencias medioambientales y tensiones geopolíticas. De cara a 2025, las predicciones auguran tanto perspectivas favorables como riesgos de la mano del recorte de tipos de interés por parte del BCE y las buenas expectativas para España, a pesar del bajo crecimiento de la zona euro o la política arancelaria de EE.UU.
En este contexto, el sector de la distribución alimentaria seguirá experimentando su particular transformación impulsada por las innovaciones tecnológicas y el impacto ambiental y social de los alimentos; con el cambio climático tomando el relevo a las presiones inflacionarias entre las preocupaciones. Todo ello sin perder de vista que la relación calidad-precio en la elección del consumidor frente al lineal seguirá siendo fundamental.
Por Carmen Méndez
La economía mundial encara 2025 con numerosos desafíos, destacando la desigualdad entre Europa y Estados Unidos en cuanto a su situación económica, la desaceleración de China, el papel más destacado de España en la zona euro o el riesgo de que los precios del petróleo se vean alterados por los conflictos internacionales. En palabras de Bruno De Moura Fernandes, jefe de macroeconomía de Coface: “Estamos en un momento clave para el devenir de la economía mundial y el orden geopolítico, con numerosos retos, aunque también hay buenas noticias, siendo la principal que España seguirá siendo este 2025 el motor económico europeo, creciendo por encima de países vecinos como Francia, Italia o Alemania”.
El mapa macroeconómico para 2025
Para los expertos de Coface, que han elaborado un análisis sobre las tendencias que marcarán el mercado mundial en 2025, una de las principales claves llegará de la desigualdad entre Estados Unidos y Europa. Aunque en ambas regiones se está produciendo un proceso de desinflación, en Estados Unidos está siendo más favorable, viviendo un “aterrizaje suave”. Sin embargo, la victoria de Donald Trump, cuyo pro -
grama económico pretende apoyar la demanda con rebajas fiscales a la vez que limita la oferta (con menos importaciones e inmigración y, por tanto, menos mano de obra), puede conllevar un mayor riesgo de inflación y, por ende, que la FED sea más prudente y no baje tanto los tipos. Entre tanto, en Europa las empresas siguen sufriendo un fuerte aumento de los costes laborales unitarios (más de un 4,5% interanual), limitando sus márgenes cada vez más, lo que también se verá en 2025.
Tras alcanzar su máximo en el primer semestre de 2023 en todos los países de la eurozona, la tasa de margen ha caído casi 2 puntos porcentuales en Alemania y en Francia, y el doble en España e Italia, dejando a las empresas en una situación vulnerable, como demostraría el aumento de las insolvencias en los últimos meses. Por su parte, los precios de materias se mantienen en niveles moderados gracias a que hay mucha producción, pero poca demanda, debido a la desaceleración de Estados Unidos y China y la ausencia de repunte en Europa. Esto se traduce en una situación desfavorable para los productores.
Y en cuanto al petróleo, se observa un equilibrio en el mercado que hace prever que el próximo año el precio del barril ronde los 70/75 dólares,
LAS CLAVES
España permanece como motor económico de la zona euro: Alemania, Francia e Italia van a seguir lastradas por los costes de la energía y los elevados déficits
A pesar de la desinflación, las empresas europeas siguen sufriendo un fuerte aumento de los costes laborales unitarios (+4,2% interanual), lo que continuará limitando sus márgenes el año que viene Optimismo moderado sobre el futuro económico: Aunque la mayoría piensa que la inflación, los precios y las tasas de interés seguirán subiendo, los datos muestran un relativo descenso respecto al año anterior
a niveles de 2015 y 2016. En este sentido, el único riesgo a corto plazo es una escalada de las tensiones entre Israel e Irán, que podría llevar a un bloqueo en el estrecho de Ormuz, por donde pasa el 30% del comercio mundial de petróleo.
Europa vs EE.UU. y China
La vuelta a la presidencia de Donald Trump tendrá impacto, ya que se prevé que sus primeras medidas económicas apoyarán la actividad a corto plazo a diferencia de Europa. Además, China se encuentra en una situación de desaceleración porque hay una baja demanda interna que pone en jaque la producción y que dificulta que la economía pueda remontar, porque depende en mayor medida de la exportación. Todo ello en un contexto internacional donde cada vez hay un mayor proteccionismo contra China, especialmente desde Europa y Estados Unidos, pero también en otros países emergentes como Brasil, India o Indonesia.
A ello se une que la “guerra de la electrónica” entre EE.UU. y China se ha intensificado desde 2017 a través de un abanico de medidas: aranceles, controles a la exportación y restricciones de acceso al mercado. Y si esta rivalidad sigue aumentando, hay riesgo de que la industria mundial se fragmente en 2035, llegando, incluso, a romper las cadenas de suministro, en opinión de Coface.
Esta guerra, cuyo objetivo es dominar las tecnologías del futuro, en particular los semiconductores y la inteligencia artificial, ya ha costado a China cerca de 150.000 millones de dólares en exportaciones perdidas a Estados Unidos, reestructurando los flujos comerciales con una diversificación de las importaciones estadounidenses procedentes de México, Taiwán y Vietnam.
España, motor económico europeo
En un contexto en el que Europa no logra arrancar, emerge España como motor económico de la zona euro. Coface estima que nuestro país acabará 2024 creciendo un 3% y que en 2025 lo hará por encima del 2%. Una previsión superior a la del resto de grandes economías europeas. Sobre todo, de Alemania, que este ejercicio se contraerá un 0,2%. Por segundo año consecutivo y el siguiente solo crecerá un 0,4%. El país germano lleva varios años sufriendo los costes de la energía y su estrategia de depender en exceso del mercado chino.
Según De Moura Fernandes, “la única esperanza para la zona euro es el consumo, ahora que los ciudadanos tienen salarios más elevados por la bajada de la inflación. Sin embargo, en este momento, los europeos se están centrando en ahorrar, más incluso que antes del Covid”.
Tipos de interés al 2,5% en la zona euro a finales de 2025
La bajada de los precios de las materias primas ha sido determinante para “aflojar” la presión inflacionista en los países, dando lugar a los descensos de tipos de los bancos centrales. Así, Coface prevé que, a finales de 2025, los tipos de interés bajen alrededor del 2% en la zona euro.
Si bien, esta política monetaria más laxa para 2025 dará lugar a unas políticas fiscales más restrictivas que tendrán un efecto adverso sobre el crecimiento en la gran mayoría de los países. Especialmente, en la zona euro.
De hecho, lo que se verá en 2025 en Europa será un mix entre política monetaria y fiscal que no va a ser favorable. Sobre todo, en algunos países que podrían ser restrictivos con los impuestos, como Francia (con gran incertidumbre política)
e Italia, que cuentan actualmente con déficits muy elevados.
De este modo, el jefe de macroeconomía de Coface sentencia que, “si las tensiones geopolíticas no se agraban y las materias primas no suben, será más fácil que las economías que peor lo están pasando puedan empezar a remontar. De lo contrario, podría venir otra oleada de inflación que complicaría más las cosas“.
La contribución más débil de los tres principales centros económicos (Europa, Estados Unidos y China) del mundo se verá compensada por la aceleración en muchas economías emergentes, gracias a condiciones de financiación menos restrictivas. Así, estos nuevos players representarán el 40% del crecimiento mundial en 2025, es decir, el nivel más alto desde 2012.
Esto será gracias a la aceleración de los países del Golfo, por su repunte en actividad y en producción de petróleo; de Sudamérica, liderada principalmente por Argentina frente al debilitamiento de Brasil, y del Sudeste Asiático, con países como Indonesia, Vietnam, Malasia o Filipinas manteniendo su hegemonía.
Preocupaciones en España
Descendiendo de la macroeconomía a la economía de a pie. En este caso atendiendo a los datos de Ipsos, en España no se aprecian grandes cambios en cómo los ciudadanos habrían vivido el presente año frente al anterior. El porcentaje de población que opina que 2024 ha sido un mal año para el país se mantiene igual (en un 68%); mientras que a la hora de calificar los últimos 12 meses a nivel personal y familiar, los españoles se muestran muy divididos: para cerca de la mitad ha sido un mal año (el 48%) y la otra mitad no considera que lo haya sido (52%).
El informe “Predictions 2025” de Ipsos, que analiza el balance de 2024 que hace la población en 31 países y revela qué esperan del próximo año en materia de economía, seguridad y medioambiente, entre otros aspectos, destaca que la bajada de las tasas de inflación y la reducción de los tipos de interés todavía no se ven muy reflejados en las finanzas personales. Sin embargo, parece que se vislumbra una percepción un poco más optimista de la situación.
A la hora de opinar sobre una posible subida de precios, en España desciende 5 puntos el porcentaje de ciudadanos que creen que la vida seguirá encareciéndose. Aunque siguen siendo mayoría, un 79%, los que piensa que así será y el 68% sigue opinando que la inflación seguirá subiendo, son cuatro puntos menos que en 2023. Donde se registra un optimismo más acentuado es a la hora de opinar sobre una posible nueva subida de las tasas de interés, una percepción compartida por el 56%, pero que desciende en 16 puntos.
A destacar también en este análisis que un 74% de la población española piensa que en 2025 se darán más fenómenos como consecuencia del cambio climático; relacionado directamente con haber experimentado en primera persona las consecuencias perniciosas de la última dana en distintos territorios de nuestro país. Por su parte, la inmigración se ha convertido en un tema central en muchos países, sobre todo en aquellos que son tanto receptores como emisores de inmigrantes. El debate ha sido especialmente destacado en España, algo que se refleja en el estudio de Ipsos, donde los ciudadanos se sitúan como los segundos del mundo que más creen que la llegada de inmigrantes seguirá aumentando en 2025 (el 80%). Muy por debajo de la media global (un 67%), y solo a 4 puntos de Turquía, que lidera la lista mundial.
LAS CLAVES
La economía de los hogares españoles muestra signos de recuperación tras más de dos años de espiral inflacionista, lo que hace prever un escenario de consumo moderadamente optimista
La marca de la distribución sigue atrayendo a los consumidores, aunque la marca de fabricante muestra síntomas de recuperación. Las perspectivas para 2025 apuntan a una desaceleración en el trasvase entre marcas
El cambio climático sube puestos entre las preocupaciones de los consumidores y su impacto en la cesta de la compra
LAS CLAVES
Para la mitad de los españoles, 2024 ha sido un mal año para ellos y su familia, pero aún peor para España (68%). Y para 7 de cada 10 el 2025 será un año mejor que 2024
En 2025 habrá más fenómenos meteorológicos extremos en España que en 2024, una percepción compartida por 3 de cada 4 personas
Casi un 64% considera la producción ecológica de los alimentos y, de este porcentaje, un 18% condiciona al precio su decisión de compra
El impacto de la tecnología en nuestras vidas, tanto personal como profesional, es otro tema de debate y parece que la población sigue percibiendo estos avances como una amenaza. En el caso de España, hay muchas más personas que opinan que la inteligencia artificial provocará pérdida de puestos de trabajo (un 62%) frente a los que piensan que crearán nuevos puestos (el 38%).
También la diferencia de salarios entre hombres y mujeres seguirá marcando a la sociedad en 2025, aunque este año, un 50% de españoles (3 puntos más que el año pasado) cree que el próximo año podría ser el momento en el que las mujeres cobren lo mismo que los hombres por realizar el mismo trabajo.
La reducción de la semana laboral a cuatro días, otro de los grandes debates de este año, todavía refleja incredulidad en su llegada efectiva y así lo demostraría el 52% de españoles que cree que 2025 no será el año en el que esto suceda. No obstante, junto con Irlanda (38%), España es de los países europeos que más esperanza muestra en este aspecto.
Las guerras actuales y los enfrentamientos entre potencias nucleares, mientras, han avivado igualmente el fantasma de la bomba atómica.
Y así se refleja en la opinión de los ciudadanos con un impactante 49%, de media, de población global que cree que este tipo de armas serán usadas en 2025. Un dato que desciende hasta el 41% en España, pero que sigue siendo un porcentaje muy destacado.
Recordar también que recientemente Australia ha sido el primer país en anunciar que prohibirá el acceso a plataformas digitales a niños menores de 16 años, lo que puede marcar el camino a otros países durante los próximo 12 meses. Así lo cree un 28% de media global y un 31% de españoles. Siendo de nuevo España el tercer país europeo con más población que cree que esto sucederá en 2025, por detrás de Italia e Irlanda, ambas con un 32%.
Pero pase lo que pase en el mundo, la salud seguirá siendo lo más importante para la sociedad. El cáncer es uno de los principales problemas a nivel sanitario, y conseguir una cura es un objetivo para los científicos y un deseo para toda la población mundial. Así, a nivel global, de media, un 40% piensa que en 2025 se encontrará una cura para el cáncer, un porcentaje que en España se sitúa en un 34%, siendo el tercer país europeo más optimista, compartiendo porcentaje con Italia, y por detrás de Rumanía (44%), y Suiza (37%).
Escenario de consumo moderadamente optimista
En el marco de un contexto económico y social en cambio constante, lo más relevante en 2025 en la distribución alimentaria llegará de la evolución del comportamiento en las compras de alimentación ante la tendencia en la estabilización de los precios.
Aterrizando en la economía de los hogares españoles, esta muestra signos de recuperación tras más de dos años de espiral inflacionista, lo que hace prever un escenario de consumo moderadamente optimista. Tanto es así que, el 43% de los hogares afirma que vive bien con sus ingresos actuales, una cifra 10 puntos porcentuales mayor a la del año pasado, mientras que un 48% de los hogares declara llegar justo a final de mes, un 57% en octubre de 2023. Así se desprende de la 14ª Edición del “Barómetro Hábitos de Compra y Consumo” elaborado por Aecoc Shopperview en colaboración con 40dB. A pesar de la mejoría de las finanzas domésticas, los consumidores siguen controlando el presupuesto destinado a su cesta de la compra. “Los consumidores siguen activando mecanismos para ahorrar en sus compras. En este sentido, hemos identificado que los usuarios planifican más sus compras (70% de los compradores), acuden a más establecimientos en búsqueda de ofertas y mejores precios (55%) y acumulan más productos en casa para aprovechar las ofertas cuando están disponibles (45%)”, explica Marta Munné, responsable de Estudios Shopperview de Aecoc.
Tanto la marca de la distribución como la de fabricante siguen fidelizando al consumidor. Concretamente, según señala el estudio, 6 de cada 10 usuarios se muestra muy satisfecho con los productos adquiridos. En el caso de las referencias de la marca de distribución, la disponibilidad en el lineal (relevante para el 82% de los consumidores), la capacidad de cubrir sus necesidades (79%) y el precio (79%) son los aspectos más valorados por parte de los consumidores. Por su parte, la calidad de los productos (79%), la variedad de los productos (76%) y la disponibilidad en el lineal (75%) son, según los encuestados, las principales fortalezas de la marca de fabricante.
Otra de las conclusiones relevantes es que la marca de la distribución sigue atrayendo a los consumidores, aunque la marca de fabricante muestra síntomas de recuperación. “Hemos observado que el 60% de los consumidores com -
pra más productos de la marca de la distribución.
A su vez, el 55% declara que acude a más establecimientos con un alto porcentaje de productos de este tipo, una cifra cuatro puntos porcentuales superior a la de octubre de 2023. Sin embargo, también hemos identificado que un 33% de los compradores adquiere productos de la marca de fabricante porque le transmite mayor confianza, 5 puntos porcentuales más que en el mismo mes del año pasado”, afirma Munné.
A pesar del actual contexto, Marta Munné señala que las perspectivas para 2025 apuntan a una desaceleración en el trasvase entre marcas: “El 47% de los consumidores seguirá comprando, principalmente, productos de la marca de la distribución, un valor 8 puntos porcentuales inferior al registrado en el mismo periodo del año pasado, mientras que un 42% de los encuestados señala que combinará ambas marcas (un 37% en octubre de 2023). Por su parte, un 11% volverá a adquirir los productos de marca del fabricante que compraba con anterioridad”.
Actitudes ante la compra
En opinión de Salvador Di Deco, Business Development Manager en dunnhumby España: “En los últimos años, los retailers se han centrado en reaccionar a circunstancias excepcionales, como el Covid o la crisis del coste de vida. Sin embargo, ahora se encuentran con un contexto más estable, en el que si quieren conquistar a sus clientes deben impulsar la innovación estratégica y táctica en torno a tres dimensiones: ahorro, cuidado y emoción”.
Los datos de la 12ª oleada del “Consumer Pulse” para España, realizado en septiembre de 2024
por dunnhumby, muestran que mientras en septiembre de 2023 un 73% de los españoles consideraba que los precios de los alimentos eran más altos que un año atrás, ahora este porcentaje ha caído hasta el 50%. En su lugar, el cambio climático sube puestos entre las preocupaciones de los consumidores. Un 70% afirma estar preocupado por el impacto del cambio climático en su cesta de la compra, por delante del impacto de los conflictos de Ucrania (69%) y Oriente Medio (66%).
Esta inquietud se ve también reflejada de forma directa en los comportamientos de compra. Así, al preguntar por las tendencias de consumo que más les motivan, un 33% destaca los alimentos naturales y producidos en granjas locales, seguido del 31% que señala el packaging respetuoso con el medio ambiente y el 30% que menciona los alimentos y bebidas con beneficios para la salud.
Si comparamos los resultados con los obtenidos hace seis meses, se observa que los compradores españoles muestran actitudes constantes hacia la salud y el medio ambiente, con ligeros aumentos en la elección de alimentos más sanos, la lectura de las etiquetas nutricionales y la compra de productos sostenibles. Precisamente, los más jóvenes son los que más desean llevar un estilo de vida más saludable y comprar productos sostenibles.
Pero, a pesar de que el precio ha dejado de ser la principal preocupación de los consumidores, es un factor que continúa siendo importante. Así, crece el porcentaje de los encuestados que realiza su compra en discounters desde el 15% de hace seis meses hasta el 18% de la actuali -
TRANSFORMACIÓN PROFUNDA
El Retail en España se encuentra en un punto de inflexión, donde los consumidores demandan experiencias más ágiles, digitales y personalizadas. Mientras el móvil se posiciona como el eje central de esta transformación, permitiendo integrar lo mejor del mundo físico y digital; tecnologías como la realidad aumentada, el análisis de datos y las estrategias omnicanales no solo están redefiniendo la experiencia de compra, sino también las operaciones de los retailers. ShopFully destaca estas tendencias clave que definirán el futuro del sector, basadas en el estudio realizado junto a Reppublika Research & Analytics.
1. El móvil como protagonista de la experiencia de compra El smartphone está consolidándose como una herramienta imprescindible para los consumidores. Según el estudio, el 67% de los españoles considera que recibir información sobre ofertas y promociones directamente en su teléfono móvil (push notifications) es el servicio más interesante mientras compran en una tienda.
Además, un 66% utiliza apps para comparar precios, destacando la importancia de integrar funcionalidades digitales en la experiencia física. Damián Blanco, Country Manager Iberia en ShopFully, destaca que “los retailers deben apostar por experiencias omnicanales, donde el cliente pueda acceder a información relevante en tiempo real, lo que me-
jora su proceso de compra y aumenta la fidelidad hacia la marca”.
2. Rapidez y conveniencia, prioritarios para los consumidores jóvenes
Para los españoles menores de 40 años, la velocidad y la eficiencia son clave: muchos prefieren contar con opciones como cajas móviles o códigos QR para verificar la disponibilidad de productos en otras tiendas. Estos servicios no solo mejoran la experiencia del cliente, sino que también optimizan los procesos internos de los retailers.
3. Realidad aumentada y navegación digital en las tiendas
La tecnología está remodelando las interacciones entre consumidores y retailers. Un 49% de los españoles muestra interés en probar ropa o accesorios mediante realidad aumentada, mientras que el 55% desearía utilizar el móvil para pasear fácilmente por la tienda y encontrar los productos deseados. Estas soluciones tecnológicas no solo mejoran la experiencia del usuario, sino que también incrementan las tasas de conversión. En este sentido, Damián Blanco señala que “la digitalización de la tienda física ya no es una opción, sino una necesidad. La realidad aumentada y la navegación digital permiten a los retailers ofrecer experiencias más atractivas, impulsando tanto las ventas como la satisfacción del cliente”.
dad. Mientras, en cuanto a los mecanismos que utilizan para garantizar el ahorro no se aprecian grandes cambios, aunque se observa un ligero crecimiento en la compra de productos de marca propia, desde el 33% al 35%, mientras que desciende ligeramente el porcentaje de consumidores que compra siempre en la misma tienda desde el 37% al 33%.
El Consumer Pulse arroja luz también sobre otras actitudes en las compras de alimentación. Así, los compradores españoles siguen prefiriendo comprar en la tienda física, pero crecen los pedidos y las entregas por Internet, con
4. El auge de las estrategias basadas en datos
La integración de tecnologías de análisis de datos y el uso de datos first party está permitiendo a los retailers anticipar las necesidades del consumidor y personalizar sus ofertas y comunicaciones. La capacidad de recopilar y analizar datos en tiempo real permite optimizar inventarios, ajustar precios y lanzar promociones adaptadas a las preferencias individuales. Esto no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también genera un impacto positivo en la experiencia del cliente, quien percibe una atención más cercana y relevante.
5. Omnicanalidad: el puente entre el mundo online y la tienda física
La línea entre el mundo físico y el digital se difumina cada vez más. Los consumidores buscan cada vez más una experiencia de compra seamless, que les permita investigar productos en línea y finalizar la compra en tienda, o viceversa. Además, un 61% de los consumidores eligen una combinación de compras en línea y en tiendas físicas al menos algunas veces. Las marcas deben ofrecer experiencias personalizadas y relevantes en todos los canales para atraer a los consumidores y aumentar el tráfico en los puntos de venta. La capacidad de adaptarse a estas tendencias será clave para garantizar el éxito en el retail de 2025 y más allá.
una satisfacción cada vez mayor, que repunta un 18% con respecto a la última oleada en los pedidos online con recogida en tienda y un 13% en los pedidos online con entrega a domicilio. También hay un crecimiento significativo de las compras en tiendas especializadas, que pasan del 2% de hace un año al 14% de la actualidad.
Impacto ambiental y social de los alimentos De acuerdo con el último Informe de Sostenibilidad en el Consumo realizado por el Ministerio de Transición Ecológica, la huella de consumo en España no ha parado de crecer desde 2013
LAS CLAVES
A pesar de que el precio ha dejado de ser la principal preocupación de los consumidores, es un factor que continúa siendo importante
La huella de consumo en España no ha parado de crecer desde 2013 y la alimentación acapara más del 50% de los impactos asociados, un 26% superior a la media europea
Los compradores españoles siguen prefiriendo comprar en la tienda física, pero crecen los pedidos y las entregas por Internet
y la alimentación acapara más del 50% de los impactos asociados, un 26% superior a la media europea.
Frente a esos datos, un reciente estudio realizado por Triodos Bank pone de manifiesto la escasa conciencia ciudadana con criterios sostenibles en las decisiones de la cesta de la compra y el impacto de estas sobre el medioambiente y la sociedad. En este sentido, solo el 37,1% de las personas consultadas dice tener en cuenta el impacto ambiental y social de los alimentos que compra y consume, y apenas un 8% considera como determinante que estos alimentos sean ecológicos. Mientras, el desperdicio de los alimentos es una práctica habitual en los hogares españoles. Con la llegada de las fiestas navideñas, el consumo y el gasto en alimentos se incrementa significativamente y, con ellas, el desperdicio, que se puede disparar en estas fechas hasta el 10% por una parte de la población. Aún así, los resultados extraídos del estudio “Conductas sostenibles de la población española” de Triodos Bank reflejan un horizonte algo más esperanzador respecto al crecimiento de conductas más sostenibles. Casi un 64% de la muestra afirma valorar el origen ecológico de los alimentos, cuatro de cada diez compran este tipo de alimentos de forma habitual y más del 80% los consume al menos una vez por semana. En el otro lado de la balanza, todavía un 18% condiciona su decisión a comprar este tipo de productos ecológicos en función del precio.
Según el análisis de este banco, más de la mitad de la población española (62%) afirma tener un gasto mensual en alimentación superior a 200 euros. Al profundizar por generaciones, las personas mayores de 41 años son el tramo de la población que más recursos económicos destina a la compra del mes. Las personas jóvenes de entre 18 y 25 años (35%), en ocasiones con menores recursos económicos, y las personas encuestadas que afirman vivir solas (38,2%) solo destinan entre 50 y 150 euros al mes.
El coste, barrera para comer más sano y sostenible
Existe una preocupación creciente por la preservación del medioambiente y los ecosistemas, pero la penetración de los productos ecológicos o de comercio justo en el consumo diario es todavía escasa y el precio es más relevante y actúa como freno en la mayoría de los casos. El análisis de Triodos Bank refleja que el 79,3% de las personas encuestadas asegura
que aumentaría la compra de estos productos si no fuesen más caros que los habituales. Al ahondar en esta afirmación, las mujeres (82,7%), la población entre 26 y 40 años (82,5%), las personas con estudios superiores (82,8%) y las que trabajan (81,9%) son los grupos de población más dispuestos a aumentar su consumo con precios más ajustados. Sin embargo, un 15,3% no modificaría sus hábitos, independientemente de los precios.
De hecho, y más allá del sector alimentario, el estudio también revela que casi un 95% de la población afirma no comprar ningún producto sostenible de forma habitual. Solo un 5% de la población tiene en cuenta la sostenibilidad en su consumo de ropa (53,9%), productos de cosmética e higiene personal (29,8%) o para la limpieza del hogar (28,2%).
La encuesta realizada por Triodos Bank demuestra igualmente que existe un conocimiento reducido de los sellos y certificaciones ecológicas. Casi un 40% de las personas no conoce ninguno y el 44,3% que afirma lo contrario no tiene muy clara su definición. A pesar de ello, los consumidores consideran útil que los productos lleven información sobre su impacto ambiental, aunque alegan desconocimiento a la hora de interpretar esos datos. De hecho, existe una gran falta de información entre la mayoría de la población sobre qué alimentos son los que más contaminan en su producción y el impacto ambiental que generan.
Concretamente, al consultar sobre el impacto medioambiental de ciertos alimentos solo el 37,2% de las personas identificó a la carne de vacuno como la más contaminante, mientras que un 62,8% eligió el pescado, el cerdo, las galletas o los huevos. En este sentido, y según datos del proyecto impulsado por la Universidad de Oxford Our World in Data, se estima que la carne roja (vacuno) emite 99,48 kg de CO 2 en su producción, mientras que el pescado emite 13,63 kg de CO 2 , una tercera parte, el cerdo 12,31 kg de CO2 , los huevos, 4,67 kg de CO2 o las galletas, un kilo de CO2
Por otro lado, a la hora de hacer la compra y en la concienciación sobre el uso de plásticos, el estudio revela que casi la mitad (47,4%) de las personas consultadas tiene en cuenta que los supermercados a los que acuden tengan menos envases de un solo uso. Al preguntar por los hábitos de compra, el 91,6% afirma utilizar bolsas reutilizables y, de este porcentaje, un 46,2% afirma que lo hace siempre.
Impacto sostenible
LIDL CELEBRA 30 AÑOS DE PRESENCIA EN ESPAÑA
Lidl celebra 30 años de presencia en España, alcanzando un récord histórico en su impacto sobre la economía nacional. Gracias a su actividad, la compañía alemana ha aportado 8.672 millones de euros al PIB español y ha contribuido a la creación de 180.389 empleos directos, indirectos e inducidos, lo que representa y el 0,65% de todo el PIB y el 0,85% del empleo nacional. Así se desprende del Informe de Impacto Corporativo 2023 de Lidl en España, elaborado por la consultora PwC y que se ha dado a conocer de la mano de Jordi Llenas, director de Administración y Finanzas de Lidl España, en el marco de la jornada “30 años comprometidos con España”. Durante el encuentro la empresa ha mostrado que el crecimiento económico y la sostenibilidad pueden ir de la mano.
Por Carmen Méndez
En el evento organizado por la compañía, celebrado en Madrid, Imanol Zabala, director general de Expansión e Inmuebles de Lidl España, ha hecho balance de estos 30 años de presencia de la compañía en el país, un camino que les ha llevado hasta el momento actual, en el que la empresa cuenta con 700 tiendas, abastecidas por 13 plataformas logísticas, y una plantilla que supera las 18.500 personas.
“Podemos afirmar con orgullo que actualmente somos ya la tercera cadena de distribución por cuota de mercado, además de habernos convertido también en la primera opción para cada vez más clientes, proveedores y socios, y aspiramos a serlo para la sociedad en general”, detallaba Zabala.
Hay que recordar que la compañía, a cierre de su último año fiscal comprendido entre el
01/03/2023 y el 29/02/2024, alcanzó unas ventas netas de 6.572 millones de euros, un 8% más que en 2022. Pero que pese a este registro récord, en ese último ejercicio obtuvo un beneficio de 182 millones de euros en España, un 2,76% sobre sus ventas netas. En términos absolutos, esto se tradujo en 11 millones menos respecto al año anterior, mientras que en términos relativos la rentabilidad disminuyó un 13% en comparación con 2022.
El 0,65% del total del PIB español
La creciente apuesta de la cadena de supermercados por el producto español y su exportación genera un impacto significativo en la economía y el mercado laboral de España. Según el Informe de Impacto Corporativo de PwC, en 2023 Lidl aumentó un 6% su contribución al PIB español hasta alcanzar 8.672 millones de euros, lo que representa el 0,65% del total nacional. Además, por cada 1 euro de beneficio, la empresa genera 20,50 euros adicionales a la economía española. El sector de la agricultura y la ganadería fue el más beneficiado por la actividad de Lidl con 2.532 millones de euros, el equivalente a cerca de un tercio de todo el impacto indirecto e inducido. En términos absolutos, las 5 provincias donde la empresa registra un mayor impacto en el PIB gracias a su actividad son Madrid, Barcelona, Murcia, Valencia y Almería.
El acto, moderado por la periodista Helena Resano, ha contado con la participación de representantes del sector agroalimentario y de la administración española. De izq. a dcha: Alexander Michael Faull, director de Corporate Affairs de Lidl España; Marta Nieto, directora general de Comercio, Consumo y Servicios de la Comunidad de Madrid; Ana Rodríguez, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Imanol Zabala, director general de Expansión e Inmubles de Lidl España; María Naranjo, directora de la Industria Alimentaria de ICEX.
El acto, moderado por la periodista Helena Resano, ha contado con la participación de representantes del sector agroalimentario y de la administración española. De izq. a dcha: Alexander Michael Faull, director de Corporate Affairs de Lidl España; Marta Nieto, directora general de Comercio, Consumo y Servicios de la Comunidad de Madrid; Ana Rodríguez, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Imanol Zabala, director general de Expansión e Inmubles de Lidl España; María Naranjo, directora de la Industria Alimentaria de ICEX.
LAS CLAVES
Lidl celebra 30 años contribuyendo al 0,65% del PIB del país y a generar 1 de cada 117 empleos
Lidl se consolida como la tercera cadena de distribución en España, con 700 tiendas y una plantilla de más de 18.500 personas
En 2023, el impacto de la actividad de Lidl en España alcanzó un nuevo récord con la creación de 180.389 empleos directos, indirectos e inducidos, un 5% más que el año anterior, y la contribución al PIB de 8.672 millones de euros (+6%), según un informe de PwC
Por otra parte, en 2023 Lidl generó 180.389 empleos en España gracias a su actividad (un 5% más que en 2022), lo que representa el 0,85% del total nacional y el equivalente a que 1 de cada 117 puestos de trabajo en el país ya esté vinculado de un modo u otro a la actividad de la empresa. Por cada empleo directo que crea, Lidl genera otros 8,7 indirectos e inducidos al mercado laboral nacional.
Este impacto se extiende por todo el país, con la creación de al menos 1.000 puestos de trabajo en 41 de las 52 provincias. El sector de la agricultura y la ganadería fue el más beneficiado por la actividad de Lidl, con 70.998 empleos generados (representando un 44% del impacto indirecto e inducido total). Al igual que con el impacto en el PIB, en términos absolutos, las 5 provincias donde Lidl registra un mayor impacto en el empleo con su actividad son Madrid, Barcelona, Murcia, Almería y Valencia.
Por otro lado, un 35% del empleo de Lidl se concentra en provincias con tasas de desempleo superiores a la media nacional, creando más de 65.208 puestos de trabajo, lo que pone en valor el papel esencial de la empresa en la dinamización laboral de los territorios que más la necesitan. Igualmente destacable es la contribución a la cohesión territorial y lucha contra el reto demográfico, con un 38% del empleo generado localizándose en provincias poco pobladas.
En términos absolutos, las 5 provincias donde la empresa registra un mayor impacto en el PIB gracias a su actividad son Madrid, Barcelona, Murcia, Valencia y Almería
La cadena registró máximos históricos en la internacionalización de productos españoles por valor de 3.913 millones de euros, contribuyendo a reducir un 7% el déficit de la balanza comercial nacional y poniendo en valor el producto español fuera del país
Lidl consolida su papel como principal plataforma de internacionalización de la huerta española concentrando el 15,4% de todas las exportaciones nacionales de frutas y verduras
La compañía, que trabaja con cerca de 900 proveedores nacionales, acumula compras de producto nacional por valor de unos 70.000 millones de euros desde su llegada a España en 1994
Compromiso con proveedores y la exportación
La apuesta de Lidl por los productos nacionales y su exportación han convertido a la empresa en un socio clave para la industria agroalimentaria española, permitiendo a muchas empresas expandir su actividad fuera de España. Lidl trabaja con unos 900 proveedores nacionales, habiendo incrementado un 9% sus gastos e inversiones en 2023 hasta alcanzar los 8.213 millones de euros. De estas compras, más de la mitad se exporta a la treintena de países donde Lidl tiene presencia. El 91% de esta inversión corresponde a compras de producto español, que en 2023 ascendieron a un valor récord de 7.444 millones de euros. Desde 1994, Lidl ha comprado producto nacional por un valor de 70.000 millones de euros.
APUESTA POR EL PRODUCTO FRESCO ESPAÑOL
En la jornada también se ha dedicado tiempo a la puesta en valor de los productos frescos de Lidl como sello de identidad y de calidad. Para ello, se ha contado con la participación del chef y embajador de la compañía, Karlos Arguiñano, y de su hijo, el también chef Joseba Arguiñano.
A través de una sesión de showcooking, Joseba Arguiñano ha elaborado un menú de tres platos hechos íntegramente con productos Lidl y por menos de 16 euros, compuesto por un entrante con salmón fresco noruego, un principal protagonizado por carne fresca de origen español y un postre elaborado con manzanas tipo Golden procedentes del Ampurdán, en Cataluña.
Con este menú, Lidl reafirma su compromiso por democratizar la gastronomía y hacerla accesible para todas las familias ofreciendo productos frescos de origen español, sostenibles y con una gran relación calidad-precio.
Karlos Arguiñano, ha resaltado: “Tras tantos años detrás de los fogones, os puedo decir que el secreto de un buen plato es la calidad de los ingredientes. Cuando los ingredientes son buenos, a poco que les dediques algo de tiempo para cocinarlos, lograrás un plato de rechupete. Además, a precios que no afectan al bolsillo. Y por encima de todo, no olvidéis que la mejor receta es la que se hace con alegría”.
Mesa redonda durante la jornada de Lidl en la que han participado: Daniel Arribas, director general de Consumo del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030; Fernando Rodríguez Artalejo, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública y doctorado en Medicina y Cirugía por la Universidad Autónoma de Madrid; Fernando Móner, directivo de la Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU) y presidente de la Asociación Valenciana de Consumidores y Usuarios (AVACU); y Antonio Prada, director de calidad y sostenibilidad de Lidl España.
donde las exportaciones de productos realizadas por Lidl suponen un 12%, un 11%, un 6%, un 5% y un 4%, respectivamente, del volumen total de las exportaciones de productos agroalimentarios en estos territorios. Con todo, en los últimos 7 años la compañía ha exportado producto nacional por valor de más de 20.000 millones de euros.
La empresa terminó el ejercicio del año pasado con un superávit comercial de 2.667 millones de euros, ayudando a reducir el déficit comercial nacional en un 7%. En este sentido, en los últimos 7 años, la balanza comercial de Lidl en España ha aumentado un 126%.
En 2023, la compañía exportó más de la mitad de sus compras nacionales a una treintena de países, logrando un valor récord de 3.913 millones de euros que supone un 13% de incremento respecto al 2022. Ello permite situar a la empresa como responsable del 5,41% de todas las exportaciones de productos agroalimentarios de España. En lo que respecta a las comunidades autónomas, destacan especialmente Andalucía, Murcia, Comunidad Valenciana, Extremadura y Castilla y León,
Lidl también se ha consolidado como el primer comprador de la huerta española, siendo la principal plataforma para llevar sus productos a mercados internacionales. Actualmente, la compañía concentra un 15,4% de todas las exportaciones de frutas y verduras de España. En los últimos siete años, el valor de estas exportaciones de origen nacional ha experimentado un crecimiento destacado, llegando a duplicarse.
Lidl lleva a cabo la campaña “Sol&Mar”, una acción que resalta la Marca España en una treintena de países. En tres ocasiones a lo largo del año, esta iniciativa permite que millones de consumidores extranjeros descubran y disfruten de productos y platos emblemáticos de la gastronomía española, como embutidos, quesos, conservas,
gazpacho y paella. En 2023, las adquisiciones de productos destinadas exclusivamente a esta semana internacional de alimentación alcanzaron los casi 100 millones de euros, involucrando a más de 70 proveedores nacionales.
Con la celebración este año de su 10º aniversario, “Sol&Mar” ha generado compras totales por aproximadamente 600 millones de euros.
“Seguiremos apostando inequívocamente por la industria agroalimentaria española, ensalzando sus productos e impulsando a sus empresas para proyectar la Marca España allí donde estemos presentes. Todo ello sin dejar de estimular la economía y el mercado laboral, generando cada vez más riqueza y empleo de manera sostenible en cada rincón del país a través de nuestra actividad”, ha asegurado Jordi Llenas,
Compromiso con la sostenibilidad
Durante el evento, Lidl ha reafirmado también su compromiso con la sostenibilidad a través de su alianza estratégica con la organización no gubernamental, WWF, una colaboración clave que abarca 31 países y se extiende por cinco años. Este acuerdo es fundamental para avanzar en áreas críticas como la protección del clima, la gestión responsable del agua y el abastecimiento sostenible de materias primas. Michaela Reischl, directora de Responsabilidad Social Corporativa de Lidl España, ha subrayado: “La gestión sostenible no es solo una cuestión de actitud para nosotros; es la base sobre la cual aseguramos la viabilidad futura de nuestro modelo de negocio. Con el apoyo y la experiencia de WWF, estamos llevando nuestro compromiso con la sostenibilidad al siguiente nivel”.
En este sentido, ante la situación actual sobre la gestión del agua, Lidl ha implementado acciones concretas como la protección y el uso responsable del agua dulce en sus cadenas de suministro, análisis y reducción de riesgos hídricos, disminuir el uso mediante innovación de productos y alternativas sostenibles, e impulsar el cambio en gestión de agua a través de la colaboración con gobiernos, organizaciones no gubernamentales, certificaciones, el mundo académico y comunidades locales. Asimismo, su objetivo más cercano es obtener el 100% de la certificación de todos los proveedores de fruta y verdura con Global G.A.P. Spring. Además de estos objetivos en materia de uso responsable del agua, y en cuanto a la protección del clima, Lidl ha asumido el objetivo de alcanzar emisiones cero para 2050. Por otra parte, Lidl España reafirma su compromiso con la alimentación saludable y transparente a través de la mejora nutricional de sus productos y de la implementación del sistema de etiquetado Nutri-Score, una herramienta clave en su estrategia para facilitar opciones alimentarias responsables para sus clientes. Actualmente, más del 50% de su oferta ya cuenta con este etiquetado, Lidl tiene como objetivo lograr una implementación total en todo su surtido para 2026, hecho que facilitará la identificación de opciones más saludables entre más de 1.700 productos. Según Antonio Prada, director de Calidad y Sostenibilidad de Lidl España, “Nutri-Score es fundamental para guiar a nuestros consumidores hacia decisiones alimenticias más informadas y conscientes, asegurando que tengan la información necesaria para elegir productos que beneficien su salud”.
En el marco de su compromiso con la sostenibilidad, Lidl también ha implementado medidas significativas como la expansión de su gama vegetariana y vegana Vemondo; ha reducido el 20% de azúcar y sal en su surtido para 2025; ha suprimido las grasas hidrogenadas y aditivos artificiales como los colorantes azoicos, eliminándolos en todo su surtido; e introducido grasas saludables en productos donde es posible. Por otra parte, la compañía es el principal comprador de fruta y verdura de España y ha reforzado su oferta de productos locales, de temporada y ecológicos. Igualmente, Lidl colabora estrechamente con expertos y autoridades para mejorar la comprensión dele sistema Nutri-Score, asegurando que el etiquetado sea preciso y fácil de entender, en apoyo con la transparencia y la educación nutricional.
Los 52 Producto del Año
25ª EDICIÓN DEL PREMIO A LA INNOVACIÓN
El Teatro Eslava de Madrid acogió este año la entrega de galardones de la 25ª edición del “Gran Premio a la Innovación”, en la que se dieron a conocer las 52 candidaturas que han sido elegidas Producto del Año 2024 tras un estudio a más de 10.000 personas. La ceremonia de entrega de premios, conducida por Blanca Gener, directora general del certamen, y el Mag Lari, congregó a más de 300 invitados entre representantes de las empresas premiadas y del mundo empresarial, del marketing y la comunicación. El acto estuvo inaugurado por el Concejal del Área de Innovación y Emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid, Ángel Niño.
El Producto del Año es el único certamen a nivel nacional en el que los consumidores eligen los productos más innovadores del año en gran consumo. El evento nació en Francia en el año 1987 y actualmente se celebra en más de 30 países de los 5 continentes. Este año se celebra el 25 aniversario en España, primer país que internacionalizó el galardón.
Los premiados en España han sido designados tras un estudio realizado el pasado mes de octubre entre el panel de consumidores de Netquest y Samplia a una selección de productos nuevos lanzados al mercado entre el 1 de enero de 2023 y el 31 de octubre de 2024 en los sectores
de Alimentación, Higiene-Cosmética, Droguería, Electrodomésticos, Hogar, Parafarmacia, Bazar y Servicios. Los 10.018 consumidores españoles consultados han valorado la innovación y grado de intención de compra de cada uno de los candidatos. Además se ha realizado una prueba de producto a 100 consumidores por participante para valorar cualidades muy diversas como la relación calidad-precio, el envase, sabor, perfume, eficacia…así como la intención de compra posterior a la prueba y los aspectos a mejorar de cada producto. Los productos premiados se identificarán durante todo el año 2025 con el logotipo Elegido Producto del Año en
su comunicación y se beneficiarán de acciones especiales de comunicación promovidas por la organización. Un reconocimiento muy bien valorado por los consumidores ya que el 77,3% declara que compraría un producto identificado como Producto del Año.
El galardón reconoce no sólo a las innovaciones de marca fabricante sino también a la marca de distribuidor. En concreto han resultado premiados 40 productos de marca fabricante y 12 de marca distribuidor.
Los galardonados pertenecen a 37 empresas distintas tanto nacionales como internacionales. El cuidado de la salud, el medioambiente así como los productos
Por Redacción ARAL
LAS CLAVES
El galardón reconoce no sólo a las innovaciones de marca fabricante sino también a la marca de distribuidor. En concreto han resultado premiados 40 productos de marca fabricante y 12 de marca distribuidor
Los galardonados pertenecen a 37 empresas distintas tanto nacionales como internacionales
El 54,5% de los encuestados reconoce que le gusta probar nuevos productos, un dato que alcanza el 59,7% en el caso de las mujeres y el 59,5% en los individuos entre 18 y 24 años
para el hogar y servicios siguen siendo los grandes protagonistas en las tendencias de innovación entre los ganadores.
La innovación en España
El estudio encargado por la organización del certamen analiza algunos aspectos relevantes sobre la percepción de los nuevos productos en el mercado. El 44,4% de los consumidores está dispuesto a pagar más por un producto nuevo si este le atrae. Si bien es cierto que el 44,2% cree que la calidad de los productos de marca blanca es similar a los productos de marca fabricante. El 56,5% de los encuestados declara que la opinión de otras personas como ellos influye en su decisión de compra. De hecho la recomendación es el cuarto motivo de compra de nuevos productos. Además la sociedad cada vez más concienciada sobre el consumo. En este sentido el 33,7% prefiere comprar productos de empresas pequeñas en lugar de los de multinacionales. El 51,6% se fija en el origen del producto a la hora de comprar y el 20,8% declara comprar habitualmente productos cruelty free
Los 40 candidatos de marca fabricante “Elegidos Productos del Año 2025” CATEGORÍAS NOMBRE
Aceites
Almohadas
Bebidas de cacao
Bebidas Vegetales
Bolsas de basura
Bricolaje
Café en Cápsulas
Cervezas
Charcutería
Climatización
Colchones
Coloración
Complementos Alimenticios a base de colágeno
Complementos Alimenticios
Multivitamínicos
Cuidado Capilar
Cuidado de las plantas
Cuidado Facial
Dentífricos
Depilación
Desodorantes
Koipe Aliños, Koipe Postres y Koipe 5 Semillas Deoleo
Almohada Visco Premium Emma Emma - The Sleep Company
Nescafé Dolce Gusto KitKat
Santal Desayuno Mediterráneo
alfapac 80% reciclado
Nestlé España
Lactalis Puleva
Sphere Group Spain
Pattex No Más Clavos Des-Pega Henkel Ibérica
Starbucks by Nespresso Creamy
Vanilla y Smooth Caramel
Lata Alhambra Reserva 1925
ElPozo 1954 Gama Cocidos Lonchas
Equipo de Aerotermina Daikin Perfera
Nestlé España
Mahou San Miguel
ElPozo Alimentación
Daikin AC Spain
Colchón Emma Hybrid Termoluxe Emma - The Sleep Company
Garnier Good L’Oréal
Epaplus Arthicare Vegetal
Peroxfarma
Línea de Vitaminas gloryfeel gloryfeel
Acondicionador Leave-In Farline
Compo Bio Aqua Depot Compo
Crema Gel Hyaluronic Hidra Glow Agrado Skin Positive Agrado Cosmetics
Signal Integral 8 Unilever
Venus Gillette para ingles y zona íntima P&G
Byly Citrus 100h
Laboratorios Byly
Embutidos Ibéricos Los Elegidos de Monjamón Don Ibérico
Fijación de la Dentadura
Fregaderos
Kukident Ultimate & Kukident Fijación todo el día
Procter & Gamble España
Fregaderos Fortinox Teka
Fregonas Eléctricas Dyson Wash G1 Dyson
Hornos
Ketchups
Kits de recetas
Horno Absolute con Vapor Whirlpool
Heinz kétchup con sabor a pepinillo
Kraft Heinz
Kits de recetas Hellofresh Hellofresh
Lavadoras Lavadoras EnergySpin Beko
Beko Spain Electronics
Lavavajillas a mano Lavavajillas a mano en polvo Natulim Natulim
Neumáticos
Pet Care
Allseasoncontact 2
Continental Tires España
Pedigree Multivitamins Cuidado de las Articulaciones y Pedigree Multivitamins Sistema Inmunitario Mars
Placas de Inducción Inducciones MestrePaeller Teka
Protección Solar Avène Ultra fluido invisible SPF50
Quesos
Salsas
Sazonadores
Queso en porciones La Vaca que Ríe Light
Laboratorios Avène / Pierre Fabre
Grupo Fromageries Bel
Orlando Tomate Frito con Chili Picante Kraft Heinz
Gama de Cápsulas de Café Compatibles Dolce Gusto Alteza
Cereales Gama de Cereales Muesli Spar
Pan Gama de Pan de Molde sin azúcares añadidos Alteza
Congelados de Pescado Sabrosinas de Mar Artiq
Desarrollo de Marcas
Desarrollo de Marcas
Lidl España
Lidl España
Desarrollo de Marcas
Desarrollo de Marcas
Desarrollo de Marcas
Desarrollo de Marcas
Gazpachos y Salmorejos Gazpacho y Salmorejo Fresco Rikissimo Desarrollo de Marcas
Helados
Patatas Fritas
Bebidas Energéticas
Helado Sandwich Chip Chocolate Spar
Desarrollo de Marcas S.A.
Patatas Fritas Tradicionales Deleitium Desarrollo de Marcas
Bebida Energética Cherry & Kiwi Powerking Desarrollo de Marcas
Las pipas de girasol: un clásico con raíces internacionales
Aunque en la mente de muchos consumidores las pipas puedan parecer un producto típicamente español, su origen es internacional.
Las pipas de girasol son uno de los snacks más arraigados en la cultura española. Ya sea durante la retransmisión de un partido, en una tarde con amigos o simplemente disfrutándolas en casa, las pipas están asociadas a momentos de ocio y conexión. Según el estudio El consumo de pipas de girasol en España, desarrollado en 2023 por Metroscopia para Pipas USA, más de la mitad de los españoles (56%) afirma haberlas consumido en el último año, reafirmando su popularidad. Sin embargo, aunque son un snack presente en el día a día de muchos españoles, pocos conocen el verdadero origen de este alimento.
A pesar de su fuerte presencia en el mercado español, las pipas de girasol que se consumen como snack no suelen proceder de cultivos locales y es que, aunque España cuenta con amplios campos de girasol, la mayor
parte de estas cosechas se destinan a la producción de aceite u otros usos. Así, la mayoría de las pipas que llegan a las casas españolas son importadas de otros países, entre los que Estados Unidos destaca como uno de los principales proveedores por su tamaño, sabor y calidad.
ESTADOS UNIDOS, REFERENTE EN CALIDAD
El estudio de Pipas USA revela que el 72 % de los españoles encuestados desconoce que las pipas que consumen no se cultivan en España, aunque posteriormente sí se traten en el país. De esta forma, al cuestionar la procedencia del producto, Estados Unidos, Rumanía y Argentina son los países más mencionados como origen de la mayoría de las pipas de girasol que se consumen en España.
Cuando se pregunta a los consumidores sobre su opinión acerca de los
países que mejores pipas de girasol producen, gran parte de los encuestados destaca a Estados Unidos, con un 19 % apostando por esta procedencia, seguido de cerca de Argentina (17 %), Francia (11 %) y Rumanía (10%). Todo ello frente al 43 % que afirma no tener conocimiento sobre ello.
Así, las pipas de girasol son un snack habitual en la vida de los españoles: 9 de cada 10 consideran que comer pipas es una tradición muy española, pero su origen va más allá de nuestras fronteras. Además, España es uno de los mercados más importantes para los productores de semillas de girasol de Estados Unidos. Gracias a esta relación, el mercado español recibe una materia prima de calidad, con pipas seleccionadas y procesadas según los mayores estándares de calidad para satisfacer las necesidades tanto de las empresas del sector como del consumidor final.
NOMBRES PROPIOS
GRUPO DIA. Dia España refuerza su Comité de Dirección con la incorporación de Pedro Devesa como nuevo Director de Growth, un puesto creado para liderar el desarrollo de áreas relevantes como Experiencia Cliente, Marketing y E-commerce. Con más de 20 años de experiencia internacional en compañías de referencia como Procter & Gamble y Worten, además de su paso por Dia Portugal, Devesa aporta una sólida trayectoria en el análisis del comportamiento del consumidor, la transformación digital y el desarrollo omnicanal. Su enfoque visionario y capacidad de liderazgo lo convierten en una figura clave para ayudar a Dia en esta nueva etapa. Pedro Devesa es licenciado en Ingeniería Civil por la Universidad de Lisboa, cuenta con varios cursos en Marketing y Digital Business, además de un MBA del Insead. Durante su trayectoria de más de dos décadas, ha ocupado posiciones de liderazgo en Sudamérica, Europa y Asia, destacando en sectores como la distribución, el retail y el gran consumo. Comenzó su carrera en Procter & Gamble, donde lideró proyectos en las áreas de ventas y marketing, y posteriormente se incorporó a Worten, donde gestionó equipos internacionales y procesos de transformación digital en entornos competitivos. Más recientemente, en Dia Portugal, desempeñó un papel destacado en la implementación de iniciativas de fidelización y estrategias omnicanal, consolidando su experiencia en el sector de la distribución alimentaria. El cargo de director de Growth permitirá a Devesa dirigir proyectos que van desde la personalización de experiencias de cliente, basada en análisis avanzado de datos, hasta la optimización de campañas de marketing multicanal. Además, liderará la evolución del e-commerce de Dia.
NESTLÉ. Nestlé España ha designado como nuevo BEO de Culinarios a André Moura, hasta ahora responsable global de Marketing de Nespresso en el sector OOH, que incluye hoteles, restaurantes y oficinas, entre otros. Moura releva en el cargo a Ignacio Rosés que, tras más de treinta años de carrera en la Compañía, ha tomado su jubilación.
André Moura (Lisboa) es licenciado en Economía y aportará a su nuevo rol toda la experiencia y el conocimiento adquirido, tanto dentro como fuera de la Compañía. Vinculado desde sus inicios al sector de la alimentación y bebidas, Moura empezó su carrera en 2001, desempeñando roles clave en categorías como Lácteos o Nutrición Infantil en Danone y liderando el área de Innovación en Heineken. En 2015, se unió a Nestlé y asumió el cargo de responsable de Marketing de Nespresso en su país de origen, Portugal. Cuatro años después, se trasladó a la sede central en Suiza para liderar el área de Marketing de Nespresso en el canal OOH a nivel global. Durante su gestión, desarrolló e implementó un plan de comunicación sólido y eficaz que fue clave para atraer nuevos clientes e impulsar un notable crecimiento del canal. En los momentos más difíciles de la pandemia, Moura diseñó un plan integral para garantizar el abastecimiento en el sector y, a pesar del periodo de incertidumbre posterior, logró implementar planes de marketing robustos que fueron esenciales para impulsar la recuperación de este canal. Desde la dirección de Culinarios de Nestlé España, Moura liderará los planes de futuro y nuevos lanzamientos de Maggi (en diferentes categorías), de las salsas de tomate Solís o los platos preparados en conserva de Litoral. Además de la marca de productos plant-based Garden Gourmet, también estarán bajo su dirección las masas de pizzas y obleas de la Buitoni o la leche evaporada Ideal.
ALIMENTARIA & HOSTELCO.
Alimentaria & Hostelco ha renovado sus cargos directivos. J. Antonio Valls, al frente de la dirección de Alimentaria desde hace casi tres décadas deja paso a Anna Canal, como nueva directora del salón; mientras que Celine Pérez asume la dirección de Hostelco, compaginando este cargo con la dirección de Barcelona Wine Week, el salón de los vinos españoles de calidad. Valls sigue al frente de Alimentaria Exhibitions, que bajo su dirección general organiza, además de Alimentaria & Hostelco, los salones Barcelona Wine Week, Gastronomic Forum Barcelona y Alimentaria FoodTech. Asimismo, el Comité Organizador de Alimentaria que preside Antoni Llorens, también presidente y director general de Serunion, ha incorporado recientemente a Judith Viader, CEO de Frit Ravich. El máximo órgano de gobernanza del salón está compuesto por las principales instituciones y asociaciones del sector (Mapa, Icex Exportación e Inversiones, Fiab y Aecoc, entre otras) y por las firmas más relevantes de la industria alimentaria y la distribución como Nestlé, Idilia Foods, Adam Foods, Europastry, GB Foods España, Noel Alimentaria y Coosur, entre muchas otras.
Respecto a Hostelco, el Comité Organizador que lidera Pere Taberner, vicepresidente para Europa del Oeste y África del grupo Welbilt, acaba de integrar a Diego Olmedilla, director general de Facyre; Jordi Romagosa, director general de Repa Iberia SLU; y Carlos Pérez Tenorio, de Marcas de Restauración. Junto a ellos, continúan en este órgano rector del salón firmas e instituciones como Cehat-ITH, McDonalds España, Foodservice Institute, Aecoc, Confederación Empresarial de Hostelería de España – Cehe-, Rancilio Group, Fedis Horeca e Intecno, entre otras.
CHEP. Chep anuncia el nombramiento de Javier Sánchez como nuevo director general de Chep España, cargo que asumirá a partir del 1 de enero de 2025. Sánchez liderará la estrategia de la compañía en España, centrada en impulsar la digitalización, trabajar para garantizar el movimiento eficiente y sostenible de los productos de nuestros clientes y conectar miles de cadenas de suministro en España.
Javier Sánchez, licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Complutense de Madrid, cuenta con una trayectoria de más de dos décadas en Chep, donde ha liderado departamentos comerciales, de logística y de operaciones en países como Australia, España e Italia. Previo a este nombramiento, Sánchez era director general de Chep Italia desde 2022. Por su parte, Vicente Mollá, tras estos últimos años liderando el negocio de Chep en España, asume el cargo de director senior de Cuentas Europeas. Molla aprovechará su experiencia y su pasión por la innovación para fomentar la colaboración entre los equipos e impulsar el crecimiento de la compañía en la región.
Igualmente Chep ha anunciado el nombramiento de Helen Lane como nueva CEO de sus operaciones en Europa desde el 11 de noviembre. Helen sucede a David Cuenca, quien recientemente ha asumido el puesto de CEO para Chep Norteamérica. Helen se incorporó a Brambles en 2003 y, antes de su nombramiento como vicepresidenta de Chep Europa Septentrional en 2016, ocupó puestos de liderazgo en departamentos de finanzas, ventas, logística y productividad de activos. Como vicepresidenta, lideró las operaciones de Brambles en Reino Unido e Irlanda hasta 2021, cuando fue nombrada Directora de Datos y Digital, lo que le permitió adquirir mayor experiencia en cuanto a la estrategia de grupo en el ejercicio fiscal de 2024.
INPROVO.La Asamblea General de la Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo) ha nombrado a Mari Luz de Santos nueva directora, relevando en el cargo a Enrique Díaz Yubero Mari Luz de Santos asumió durante más de siete años, la Dirección General de Intercun, la Interprofesional del sector cunícola. En esa etapa, lideró, impulsó y desarrolló la reconversión del sector hacia los nuevos estándares de seguridad alimentaria, bienestar animal, sostenibilidad y calidad implementados por la Unión Europea. En su amplia trayectoria dentro de los sectores de la agricultura y la ganadería, ha gestionado presupuestos de alto nivel; ha sido portavoz sectorial; responsable de Comités Científicos, de internacionalización y de enlace con la distribución; representante y punto de enlace con la administración pública en asuntos públicos de los sectores y coordinadora de distintas campañas europeas y de proyectos de innovación. A lo largo de las últimas dos décadas, ha desempeñado diferentes puestos dentro del sector, tanto en las áreas de ganadería como de agricultura. Entre otros, ha ocupado la dirección de la interprofesional del sector cunícola (Intercun) (2017-2024), la asistencia técnica a la presidencia de la interprofesional del sector lácteo (Inlac) (2012-2015) y ha sido miembro del Gabinete Técnico en una Organización Profesional Agraria siendo responsable de los sectores ganaderos, frutas y hortalizas, seguridad alimentaria y trazabilidad, sanidad animal y seguros agrarios (1999-2012). Además, ha ejercido como representante en grupos de trabajo y de diálogo civil del Copa Cogeca y de la Comisión europea respectivamente y ha sido una figura relevante en la defensa de los intereses del sector a nivel nacional y comunitario, en colaboración con diversas interprofesionales como Interporc, Interovic y Asici.
Natural de Segovia, es Ingeniera Agrónoma por la Universidad Politécnica de Madrid, especializada en Industrias Agroalimentarias. Además, cuenta con dos módulos superiores de ‘Environment Management Systems’ y ‘Soil Pollution’ de la Universidad Profesional de Agricultura y Medio Ambiente de Leewarden (Holand).
ALIMENTARIA FOODTECH. El Consejo de Administración de Fira de Barcelona ha aprobado el nombramiento de Albert Puxan, director general de Mimasa Washing Technologies, como nuevo presidente de Alimentaria FoodTech en sustitución de Llucià Casellas, quien desempeñó esta responsabilidad en las últimas cinco ediciones del salón para la maquinaria, equipamiento e ingredientes de la industria agroalimentaria.
El comité organizador del salón, del que Puxan es miembro desde 2009, ha respaldado su designación por la transversalidad y la internacionalidad de la empresa que lidera, en línea con la propuesta de valor de Alimentaria FoodTech.
Albert Puxan es ingeniero industrial y Executive MBA por la Universitat de Girona (UdG), y ha complementado su formación en IESE Business School y Esade. En 2007 comenzó su andadura en Mimasa Washing Technologies como director comercial y desde 2015 pasó a ser el director general de esta compañía de Fornells de la Selva (Girona), una empresa especialista en el diseño, fabricación y montaje de maquinaria a medida para la higienización de elementos de manutención, que exporta el 80% de su producción. Entre otras responsabilidades, Puxan es vicepresidente de Amec (Asociación de las Empresas Industriales Internacionalizadas) y miembro del consejo asesor del Clúster Innovacc.
NOMBRES PROPIOS
FAMILIA MARTÍNEZ. Familia
Martínez nombra a Raúl Martín Calvo nuevo CEO, que se hará efectivo a partir del 1 de enero de 2025. Este movimiento queda enmarcado en su plan estratégico, iniciado en 2020 con la creación de la nueva estructura corporativa y de la marca ‘Familia Martínez’, que agrupa a todas sus empresas bajo un mismo paraguas. Desde su incorporación hace más de ocho años, Martín ha desempeñado un papel clave en la transformación de Familia Martínez, ocupando en los últimos dos años la posición de director general corporativo. Además, es también CEO de KM Zero Food Innovation Hub, el ecosistema de referencia en innovación alimentaria, posición que seguirá compatibilizando con su nuevo rol.
Raúl Martín se unió a Familia Martínez en 2016, desempeñando puestos de responsabilidad en diversas áreas de la organización, incluyendo Sistemas, Personas y Producción. Su trayectoria profesional siempre ha estado enfocada en la dirección de proyectos empresariales con énfasis en la innovación, las inversiones y la creación de compañías de valor.
Licenciado en Informática por la Universitat Politècnica de València (UPV), ha cursado también el programa 15X15 en EDEM y un posgrado PDG por Iese. Al mismo tiempo, fue fundador y presidente de la Asociación Valencia Startup hasta 2019 y ocupó la dirección de Economía y Emprendimiento de la Generalitat Valenciana. Anteriormente, también lideró el programa Telefónica OpenFuture ScaleUp y cuenta con una sólida trayectoria como emprendedor.
INLAC. La Organización Interprofesional Láctea (InLac) ha elegido en su Asamblea General a Javier Roza, por unanimidad, como nuevo presidente de la entidad para los próximos dos años. Roza representa a la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) y releva en el cargo a Daniel Ferreiro, representante de Cooperativas Agro-alimentarias de España, que ocupaba esta responsabilidad desde diciembre de 2022.
El resto de los cargos de la Junta Directiva han sido también renovados, de manera que a Roza le acompañarán durante su mandato las siguientes personas: Román Santalla en representación de UPA ostentará la vicepresidencia primera; Rosario Arredondo en representación de COAG la vicepresidencia segunda; Carlos Ares de Cooperativas Agro-alimentarias, la secretaría; y Ramón Artime, de ASAJA, la tesorería.
Javier Roza es Doctor Cum Laude por la Universidad Complutense de Madrid, MBA por el Instituto de Empresa y Licenciado en Biología por la Universidad de Oviedo. Desde hace más de 16 años es el director general de Mantequerías Arias, compañía que tiene el honor de ser la industria láctea más antigua de España. Además, ocupó la presidencia de la FeNIL durante el periodo 2016 – 2019.
GRUPO AG OLIVES. Grupo AG Olives anuncia el nombramiento de Sergio Antón nuevo director general de su división española, Aceitunas Guadalquivir. Antón reportará directamente a Francisco J. Escalante, CEO Global del grupo, quien, además de seguir apoyando el desarrollo de Aceitunas Guadalquivir, continuará enfocado en el crecimiento y la consolidación internacional de la compañía.
La trayectoria de Sergio Antón, desarrollada principalmente en Acesur durante más de dos décadas, se ha caracterizado por la expansión internacional y la mejora continua de procesos. Como director de desarrollo corporativo y director general adjunto, lideró estrategias de crecimiento y optimización en áreas comerciales y operativas.
DOP. QUESO MANCHEGO. En la sesión celebrada, el Patronato de la Denominación de Origen Queso Manchego procedió a la elección de los cargos representativos de la Fundación, siendo el único punto del orden del día. Durante la reunión, Antonio Martínez Blasco fue reelegido como presidente, tras concurrir junto con otras dos candidaturas. Por su parte, Santiago Altares López fue elegido vicepresidente tras concurrir junto a otra candidatura. El presidente reelegido, Antonio Martínez Blasco, representa a la entidad Agroganadera Selecta Abogado de profesión, con una dilatada experiencia en la gestión ganadera, lidera una de las principales explotaciones de oveja manchega inscritas en la D.O. Queso Manchego. Santiago Altares López ha sido designado vicepresidente de la Denominación de Origen Queso Manchego. Veterinario con una sólida trayectoria profesional y representante de la quesería Pasamontes Rústica, ubicada en Moral de Calatrava (Ciudad Real), Altares López fue elegido patrono en el censo de Queserías Artesanales. Además, ha desempeñado el cargo de Secretario de la Fundación C.R.D.O. Queso Manchego durante 39 años, contribuyendo a la gestión de la entidad. En el actual Patronato repiten ocho miembros del anterior. Bajo el liderazgo del presidente, Antonio Martínez Blasco, y del vicepresidente, Santiago Altares López, el organismo continuará con su misión de defender, proteger, promocionar e informar al consumidor sobre el Queso Manchego, siguiendo la trayectoria que ha marcado sus 42 años de historia.
DENTRO DE SU PLAN ESTRATÉGICO 24-27, QUIERE APORTAR VALOR AL MERCADO LÁCTEO.
Pascual reinventa la ‘leche calcio’ y crea una nueva categoría en el mercado lácteo: Movit
Pascual apuesta por dar valor al mercado lácteo con el lanzamiento de una nueva categoría, Pascual Movit, dentro de su Plan Estratégico 24-27. Una fórmula única con foco en el cuidado y beneficio del consumidor: ayudar a la movilidad integral.
Pascual Movit va más allá de la “leche calcio” con soluciones para la estabilidad, fuerza y flexibilidad ante las carencias nutricionales de la población porque “moverse es la leche”. Así, el nuevo lanzamiento de Leche Pascual se caracteriza por combinar diferentes nutrientes: calcio, fósforo, zinc y vitamina K, que ayudan al mantenimiento de los huesos; magnesio y vitamina D, que contribuyen a fortalecer los músculos y proteínas a aumentar la masa muscular; y vitamina C, que facilita la formación de colágeno para el funcionamiento de los cartílagos, así como de manganeso, para la formación del tejido conectivo.
Para Natalia Fernández, directora del Negocio Lácteo de Pascual, “el mercado de las leches “calcio” pierde cada vez más relevancia por la falta de diferenciación y sin foco en el beneficio al consumidor. Nosotros hemos hecho una nueva lectura del mercado lácteo adaptada a las necesidades nutricionales reales de la población, con especial
• Pascual Movit es la respuesta a la carencia de nutrientes esenciales, de la población española, según el Estudio ANIBES*.
foco en la salud ósea, la movilidad y el cuidado preventivo”. En este sentido, para la directora de Pascual “tenemos la oportunidad de volver a ser relevantes. Pascual Movit es una innovación que da respuesta a las carencias nutricionales de la mayoría de la población adulta. El objetivo es llegar a duplicar nuestra cuota de mercado en nutrición avanzada”.
PASCUAL MOVIT: MÁS ALLÁ DE LA” LECHE CALCIO”.
Según los datos extraídos del Estudio ANIBES*, los españoles destacan por la carencia de nutrientes esenciales, siendo especialmente preocupante en la edad adulta. Destaca la inadecuada ingesta de vitamina D (60%) y calcio (33%) en la población adulta.
“La fórmula de Pascual Movit permite cubrir las carencias nutricionales que, con los años, se presentan en las personas adultas, contribuyendo al fortalecimiento de los huesos, músculos y articulaciones y, por lo tanto, fomentando un estilo de vida activo y saludable”, apunta Natalia Fernández.
Un vaso de MOVIT supone un aporte del 50% del calcio y 19% del Zinc total requerido en la dieta, ayudando así a la ESTABILIDAD de la estructura ósea.
De este estudio también se desprende que más del 60% de la población presenta deficiencias en el consumo de vitamina D. Además, 1 de cada 5 mujeres en edad adulta presenta deficiencias en el consumo de magnesio en su dieta. Estos micronutrientes, junto con las proteínas resultan esenciales para el correcto funcionamiento de nuestros músculos. Un vaso de Pascual Movit supone un aporte del 19% del magnesio total requerido en la dieta, aportando además un alto contenido en vitamina D y proteínas, manteniendo así los músculos fuertes.
Además, cuenta con vitamina C, que contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de nuestros cartílagos y manganeso al tejido conectivo. Un vaso de MOVIT supone un aporte del 19% de la vitamina C y de manganeso total requerido en la dieta, favoreciendo así nuestra FLEXIBILIDAD de las articulaciones.
De esta manera, Leche Pascual sigue aportando valor y relevancia al mercado lácteo con el lanzamiento de una nueva categoría de leche, Pascual Movit, que va más allá de la leche de calcio; para adaptarse a las necesidades nutricionales reales de la población adulta, cuidando su movilidad integral.
• Pone el foco en el cuidado y beneficio del consumidor, especialmente la movilidad integral: mucho más que calcio para mantener las articulaciones, músculos y huesos en forma.
LA PENETRACIÓN DE LA CARNE FRESCA EN LOS HOGARES SUPERA EL 90%
En 2024, el mercado de carne fresca en España registró un crecimiento sólido tanto en valor como en volumen. Las ventas en supermercados crecieron un 8,51%, alcanzando 7.479,71 millones de euros, mientras que el consumo en hogares aumentó un 4,14%, con un gasto de 225,07 euros per cápita. Productos como el cerdo y el pollo lideraron el crecimiento, destacando también innovaciones con carne de cerdo. Sin embargo, categorías como el pavo sufrieron caídas significativas.
Por Rafael Gallego / C.M.
El mercado de carne fresca en España cerró el año móvil a octubre de 2024 con cifras positivas tanto en valor como en volumen, según un estudio realizado por Circana en hipermercados y supermercados de más de 100 m². Las ventas en valor alcanzaron los 7.479,71 millones de euros, con un incremento interanual del 8,51%.
En términos de volumen, las ventas ascendieron a 1.022,8 millones de kilos, marcando un aumento del 6,58% respecto al mismo periodo del año anterior. Este crecimiento fue acompañado de una ligera subida del precio ajustado al volumen constante, que creció un 1,92%, reflejando un ajuste en los precios medios sin afectar significativamente al consumo.
Estos datos sugieren que los consumidores continúan priorizando la carne fresca como un elemento esencial en su cesta de la compra, incluso en un contexto de ajustes de precios. Este comportamiento reafirma la importancia de la calidad y la
ALERTA SOBRE LAS
CONSECUENCIAS DEL ACUERDO
UE-MERCOSUR
La Unión Europea acaba de firmar el controvertido acuerdo comercial con Mercosur, liderado por España y Alemania. Sin embargo, el sector ganadero europeo alerta sobre las graves consecuencias para la producción bovina, acusando a Bruselas de sacrificar la soberanía alimentaria y la competitividad en favor de intereses industriales. El acuerdo UE-Mercosur, que lleva en negociación desde 2019, vuelve al centro del debate político y económico en Europa. Mientras Alemania y España lideran los esfuerzos por cerrar el pacto, Francia, junto con sus ganaderos, eleva su voz en contra. Denuncian que el acuerdo, apodado en Alemania como “coches por vacuno”, pone en peligro a la producción bovina europea al permitir la entrada de 99.000 toneladas de carne de vacuno procedente de Mercosur sin aranceles, principalmente solomillos, duplicando así el volumen de este producto en el mercado europeo.
Según el Institut de l’élévage, estas piezas llegan ya a Europa con un coste entre un 18% y un 32% inferior al producido localmente, minando la competitividad de los productos europeos de mayor valor añadido.
La Asociación Española de Productores de Vacuno de Carne (ASOPROVAC) advierte que la situación del sector ha cambiado drásticamente desde el inicio de las negociaciones. Entre 2020 y 2023, la implementación de políticas climáticas del Pacto Verde ha provocado la pérdida de 1,26 millones de vacas en Europa, un 5% del censo total. Las proyecciones de la Comisión Europea sugieren que estas mismas políticas seguirán reduciendo la producción hasta 2035, sin exigir condiciones equivalentes a los países de Mercosur.
Ricard Godia, presidente de ASOPROVAC, señala la contradicción de Bruselas: “Las instituciones que lideran la lucha contra el cambio climático permiten la entrada de productos que no cumplen con las mismas normas que nosotros, desde el bienestar animal hasta el uso de hormonas y antibióticos”.
Por su parte, Matilde Moro, gerente de ASOPROVAC, lamenta el éxodo de ganaderos y la pérdida de granjas: “Entre 2011 y 2021, las granjas de engorde han disminuido un 28,9%. Estas políticas sacrifican nuestra soberanía alimentaria y exigen un cambio inmediato para proteger a los productores y consumidores europeos”.
VENTAS DE CARNE FRESCA POR CANALES
* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM de octubre de 2024. Cantidades en euros y kg.
Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM.
Carnes frescasyderivados
ENPRIMERA PERSONA
Raúl García Pascual Presidente de ASICI
“LA CARNE FRESCA IBÉRICA DESTACA
POR SU VALOR GOURMET”
EVOLUCIÓN.- El año 2023 ha sido muy positivo en cuanto a ventas, tanto en el mercado nacional como en el internacional. Este año se consolidó un aumento importante de la demanda de productos ibéricos, en buena parte impulsado por una mayor visibilidad de estos en los canales de distribución, tanto en grandes superficies como en la venta online; el creciente interés por el consumo de productos gourmet de alta calidad; y, en gran medida, gracias al impulso de campañas de promoción nacional e internacional que ASICI viene desarrollando en los últimos años y que han alcanzado ya a millones de consumidores en todo el mundo, mejorando la percepción y el conocimiento que tienen del producto. En el plano nacional, el estudio de consumo de productos ibéricos en hogares españoles, elaborado por Kantar e impulsado por ASICI, revela que en el año 2023 las ventas domésticas de productos ibéricos curados experimentaron un notable crecimiento:
• Jamón ibérico: Las ventas aumentaron un 12% respecto a 2022, alcanzando un valor total de 438,89 millones de euros.
• Paletas ibéricas: Este producto ha destacado con un crecimiento aún más pronunciado del 26,3%, elevando su valor a 136,45 millones de euros.
• Lomo ibérico: Aunque el crecimiento en el lomo ibérico fue más moderado, con un aumento del 5,6%, alcanzando 94,5 millones de euros, sigue contribuyendo positivamente al crecimiento general del sector.
Este incremento en las ventas evidencia la alta valoración de los productos ibéricos en el mercado interno y se alinea con la tendencia observada en 2022, cuando el sector ya mostraba
signos de recuperación tras la vuelta a los patrones de consumo pre-pandemia. Por lo tanto, a pesar de las dificultades enfrentadas en años previos, el sector ibérico ha logrado mantener una demanda constante gracias a la capacidad de resiliencia del sector y sus empresas, así como a la creciente apreciación de la calidad de los productos ibéricos y la autenticidad que caracterizan a estos alimentos.
En lo que respecta a las carnes frescas ibéricas, a pesar del fuerte crecimiento de más del 20% en su consumo experimentado durante la pandemia en 2019 y 2020, las ventas, aunque se mantienen estables, no han logrado repuntar como en el caso de los curados. En 2023, las ventas descienden un 6,5% en relación con el año anterior. Sin embargo, en el primer semestre de 2024 se aprecia una recuperación en la demanda de estas carnes. Para este periodo, se ha registrado un volumen de ventas que supera los 48,34 millones de euros, lo que significa un 1,1% más que en el mismo periodo de 2023. Datos siempre según el estudio elaborado por Kantar para ASICI sobre consumo de ibéricos en el hogar.
En el ámbito internacional, las exportaciones de productos ibéricos también experimentaron un crecimiento significativo en 2023.
A pesar de no contar con cifras “oficiales” de exportaciones de los productos ibéricos, lo que sí observamos es un aumento del interés y la presencia del ibérico en los mercados internacionales. Si nos centramos en las ventas, las exportaciones de jamones y paletas curadas españolas muestran un crecimiento superior al 108% en valor en los últimos diez años, hasta alcanzar los 649,26 millones de euros y las 59.443,58 toneladas
de producto, según datos de ICEX-ESTACOM. Solo en 2023, las ventas se incrementaron un 9,95%. Esto nos indica un fortalecimiento del interés global por los productos ibéricos, que ganan presencia entre los consumidores internacionales. Por dejar algunos datos de exportaciones por países:
• La Unión Europea sigue siendo el principal destino de las exportaciones, representando aproximadamente el 72,2% del total. Francia y Alemania son los mayores consumidores, mostrando incrementos del 4,95% y 7,32% en volumen, lo que indica una sólida base de clientes en estos mercados.
• Si ponemos el foco en los últimos cinco años, nos encontramos con crecimientos de un 25% en México y un 104% en China, uno de los mercados con más potencial para el sector del ibérico. En definitiva, el año 2023 ha sido un periodo de consolidación y crecimiento para el sector ibérico, tanto en el mercado nacional como en el internacional. La fuerte demanda interna y la expansión en mercados exteriores son indicativos de un panorama optimista en el que los consumidores están cada vez más dispuestos a invertir en productos de calidad.
IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- El incremento de los costes de las materias primas y la energía está teniendo un impacto significativo en la evolución del sector del cerdo ibérico, afectando tanto a los ganaderos como a las industrias transformadoras. Estos aumentos, impulsados por la inflación global, los problemas en la cadena de suministro y el alza de los costes energéticos, han generado una presión financiera considerable en toda la cadena productiva. Desde el punto de vista de los produc -
tores, el coste de insumos como los piensos ha subido de forma constante, lo que ha reducido notablemente sus márgenes de beneficio, especialmente en pequeñas y medianas explotaciones que tienen menos capacidad de absorber estas subidas o trasladarlas al precio final de los productos. Además, los gastos energéticos necesarios para mantener las instalaciones de cría y transformación han aumentado, agravando aún más la situación económica del sector.
Por parte de las industrias transformadoras, el impacto se refleja en mayores costes operativos, que repercuten en los precios de los productos finales. Sin embargo, la industria no siempre logra trasladar estos incrementos a los consumidores debido a la sensibilidad al precio en el mercado interno, especialmente en momentos de desaceleración del consumo de carnes frescas.
A nivel estructural, estas presiones están incentivando la búsqueda de soluciones como la adopción de tecnologías para mejorar la eficiencia energética y la sostenibilidad, la compra de materias primas locales para reducir costes de transporte y la creación de cooperativas que permitan a los productores negociar mejores precios. Estas estrategias buscan mitigar los impactos negativos y mantener la competitividad del sector en un entorno económico desafiante.
TENDENCIAS.- El sector de las carnes frescas de cerdo ibérico está marcado por una apuesta cada vez más decidida por la sostenibilidad y la innovación. Las prácticas responsables, como el uso de materias primas locales y mejoras en la trazabilidad, buscan reducir el impacto ambiental mientras se mantienen los altos estándares de calidad. Además, los cortes premium, como el secreto, la presa y el solomillo, están ganando protagonismo, acompañados de formatos más prácticos para llegar a nuevos consumidores.
A pesar de los retos internos, como el aumento de costes y la ligera caída en el consumo doméstico durante el año 2023, la carne fresca ibérica sigue destacando en nichos específicos por su valor
gourmet. En el mercado internacional, las exportaciones están creciendo, posicionándose como una opción exclusiva en mercados estratégicos, aunque enfrentan desafíos regulatorios y de precio. Estas dinámicas muestran un sector en evolución que combina innovación, calidad y sostenibilidad.
CIERRE DEL AÑO.-
En cuanto a las previsiones para las carnes frescas ibéricas, una vez superado el descenso en las ventas del 6,5% en 2023, en el primer semestre de 2024 se aprecia una recuperación en la demanda de estas carnes. Para este periodo, se ha registrado un volumen de ventas que supera los 48,34 millones de euros, lo que significa un 1,1% más que en el mismo periodo de 2023, según el estudio elaborado por Kantar para ASICI sobre consumo de ibéricos en el hogar.
El aumento en la demanda de carnes frescas ibéricas se debe, en primera instancia, a un creciente interés por productos de alta calidad que los consumidores perciben como saludables y sostenibles, por lo que están más dispuestos a pagar un precio premium por estos productos. Además, la diversificación de formatos, como los productos listos para cocinar, ha facilitado el acceso a estos productos para consumidores con estilos de vida más acelerados.
En el mercado internacional, las carnes frescas ibéricas están siendo cada vez más reconocidas como una opción gourmet, especialmente en mercados clave como Francia y Estados Unidos. Sin embargo, existen desafíos, como las barreras regulatorias y el precio elevado, que siguen limitando su penetración en mercados emergentes. A pesar de estos obstáculos, se prevé un crecimiento sostenido en el consumo de carnes frescas ibéricas a nivel tanto nacional como internacional en los próximos meses.
RETOS POSPANDEMIA.- La pandemia de COVID-19 tuvo un impacto significativo en el consumo de carnes frescas ibéricas, con un crecimiento notable durante los años 2019 y 2020. Durante este período, el consumo de estas carnes en los hogares españoles aumentó más del
20%, según datos recopilados por estudios como el realizado por ASICI y Kantar. Este incremento se asocia al cambio en los hábitos de compra y consumo, ya que los confinamientos y las restricciones hicieron que más personas optaran por cocinar en casa y buscar productos de alta calidad para replicar experiencias gastronómicas en sus propios hogares.
DESAFÍOS DEL SECTOR.- El principal desafío en cuanto al consumo de carnes frescas ibéricas es lograr una mayor integración de estos productos en el día a día de los hogares españoles, con el objetivo de que formen parte habitual de las comidas cotidianas como un complemento más de una dieta variada y equilibrada. Esto requiere posicionar cortes como el secreto, la pluma, la presa, el lagarto o el solomillo ibéricos no solo como opciones premium, sino también como alternativas prácticas y versátiles que se prestan a preparaciones variadas y, en buena medida, bastante sencillas. Para favorecer esta tendencia, es recomendable seguir apostando por formatos accesibles, como piezas listas para cocinar, que respondan a las necesidades de un consumo más rápido y sencillo. En paralelo, hay que apostar por mantener y fortalecer la presencia de las carnes frescas ibéricas en el sector de la restauración, un canal que juega un papel fundamental en el consumo de estas carnes, así como en su posicionamiento como producto de primera calidad en la mente del consumidor, ya sea al presentarlos como parte de platos innovadores o tradicionales.
Otro reto es el mercado internacional, que sigue siendo una prioridad estratégica. Es muy importante aumentar la demanda en mercados internacionales donde las carnes frescas ibéricas son valoradas como una opción gourmet. Sin embargo, para expandir aún más su presencia, es necesario superar desafíos como las barreras regulatorias o el precio elevado, además de continuar invirtiendo en campañas promocionales que eduquen a los consumidores sobre las características únicas de estos productos.
Carnes frescasyderivados
ENPRIMERA PERSONA
Ignasi Pons
Secretario General de FECIC
“LOS CONSUMIDORES DEMANDAN
PRODUCTOS AMBIENTALMENTE RESPONSABLES”
EVOLUCIÓN.- La valoración de la evolución de las ventas del sector cárnico en 2023 es, en general, positiva, pero con matices significativos. Según datos recientes, la industria cárnica española alcanzó una facturación de más de 33.000 millones de euros, destacándose por ser el primer empleador de la industria alimentaria en el país y mostrando resiliencia frente a desafíos como el aumento de costes y la presión regulatoria. Las exportaciones jugaron un papel crucial, logrando un récord en su volumen y valor, lo que ayudó a compensar un leve estancamiento en el consumo doméstico de productos cárnicos. En particular, el subsector de elaborados cárnicos creció un 9%, impulsado por la recuperación de la demanda en hostelería y restauración tras la pandemia, además del aumento en precios. Las exportaciones también crecieron un 10,7%, consolidando mercados clave como Francia, Alemania y Portugal.
Estos datos reflejan un panorama de éxito moderado para las empresas del sector, con un enfoque hacia la sostenibilidad y la competitividad internacional como factores clave para el futuro.
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.-
Desde FECIC, valoramos el comportamiento general del mercado en 2023 como un año de transición y adaptaciones significativas. El sector operó en un contexto de desafíos globales, como el incremento en los costes de producción,
percepción del valor en las decisiones de compra en el canal de proximidad. Por otro lado, en el mercado de carne fresca destaca el vacuno con un crecimiento en valor del 11,82% (1.610,2 millones de euros) y en volumen del 11,90% (140,2 millones de kilos). El conejo sobresale como
la presión por cumplir con estándares de sostenibilidad y las fluctuaciones en los hábitos de consumo. A pesar de ello, la resiliencia de las empresas y su capacidad de diversificación permitieron mantener un rendimiento positivo.
IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- El incremento de los costes de materias primas y energía está teniendo un impacto significativo en la industria cárnica española. Este aumento, derivado de factores como el encarecimiento de los combustibles, el gas y otros consumibles, ha reducido considerablemente los márgenes de beneficio en toda la cadena de valor, desde la producción hasta la distribución. Según datos del sector, un 87,3% de las empresas reportó un alza de costes durante el último año, lo que está generando dificultades para mantener la rentabilidad, especialmente en pequeñas y medianas empresas. Ante esta situación, las empresas del sector están adoptando diversas estrategias: por un lado, están invirtiendo en digitalización y sostenibilidad para optimizar procesos y reducir costes operativos a largo plazo. Más del 78% de las compañías están avanzando en proyectos tecnológicos; por otro lado, se han intensificado las exportaciones como una vía para diversificar ingresos y aprovechar mercados internacionales con alta demanda. Además, se están impulsando medidas regulatorias y fiscales, como la solicitud de una rebaja del IVA en productos cárnicos,
la categoría con mayor incremento en valor, alcanzando un 22,37% (162,7 millones de euros), acompañado de un aumento del 19,89% en volumen. En contraste, el cordero presenta un panorama más complejo, con un ligero aumento en valor del 1,13%, pero una caída pronunciada en
para mitigar el impacto en los precios finales y preservar la competitividad del sector en el mercado interno.
TENDENCIAS.- El mercado cárnico español está siendo impulsado por varias tendencias clave que reflejan cambios en las preferencias de los consumidores, avances tecnológicos y retos regulatorios, como la sostenibilidad, el bienestar animal, los análogos cárnicos y la competitividad internacional.
Por un lado, los consumidores demandan productos que sean ambientalmente responsables y que cumplan estándares altos de bienestar animal. En ese sentido, se están promoviendo estrategias para reducir el impacto ambiental del sector ganadero y mejorar la percepción pública del mismo, así como iniciativas y certificaciones que aseguren prácticas éticas en la producción ganadera.
En otro orden de cosas, aunque el mercado de productos alternativos a la carne, como los basados en plantas, crece más lentamente, sigue siendo una parte importante de la diversificación del sector. Las empresas están invirtiendo en innovación para adaptarse a esta demanda sin descuidar los productos tradicionales.
Por último, las exportaciones continúan siendo un pilar fundamental, con España consolidándose como uno de los mayores exportadores de productos cárnicos. Este impulso es respaldado por iniciativas promocionales en mercados internacionales
volumen del 8,83%, evidenciando cambios en los patrones de consumo. El pollo y el cerdo, líderes en volumen, mantienen una evolución sólida. Las ventas de pollo aumentaron un 8,81% en valor y un 9,55% en volumen, mientras que el cerdo registró incrementos
y esfuerzos por destacar la calidad de los productos españoles.
CIERRE DEL AÑO.- El sector cárnico español cerró el 2023 con un desempeño positivo, destacando por su liderazgo en exportaciones agroalimentarias. Las exportaciones de productos cárnicos alcanzaron los 10.299 millones de euros, consolidándose como el principal subsector exportador dentro de la agroalimentación española. Esto se logró a pesar de desafíos como los altos costes de producción y la competencia internacional. La facturación global del sector también reflejó un aumento del 7%, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Las previsiones para el sector cárnico español en los próximos meses presentan un panorama mixto. Por un lado, se espera un crecimiento en el consumo nacional de carne, gracias a la recuperación económica y a las expectativas de una moderación en los costes de producción. Esta estabilización podría favorecer la recuperación de la rentabilidad en la industria.
A pesar de este entorno más favorable, las exportaciones de carne españolas se enfrentan a desafíos. Hay que destacar que la sobrecarga normativa podría afectar la competitividad del sector. Sin embargo, el sector sigue liderando la industria agroalimentaria, y se espera que las inversiones en innovación, como la robótica y la digitalización, mejoren la producción.
RETOS POSPANDEMIA.- La pandemia de Covid-19 impactó significativamente al mercado cárnico español, modificando tanto los hábitos de consumo como la dinámica del sector. Durante el confinamiento, aumentó el consumo doméstico de carne debido al cierre de hoteles, restaurantes y cafeterías (canal Horeca), y el
del 8,08% y 4,78%, respectivamente. En cuanto al precio ajustado al volumen constante, destacan las subidas en el cerdo (3,30%) y el conejo (2,48%), reflejando una mayor rentabilidad por kilo. Por el contrario, el precio a volumen constante disminuyó ligeramente en
comercio electrónico se consolidó como un canal clave para la distribución de alimentos. Sin embargo, la crisis también generó interrupciones logísticas y afectó las exportaciones hacia mercados internacionales como Asia. El sector demostró resiliencia gracias a la rápida adaptación de la cadena de suministro, fortaleciendo la distribución local y ajustándose a los nuevos patrones de consumo. A pesar de estos avances, los retos persisten, especialmente en la normalización del comercio exterior. La pandemia también puso de manifiesto la necesidad de impulsar la digitalización y la sostenibilidad como estrategias para garantizar el futuro del mercado cárnico en un entorno más exigente.
DESAFÍOS DEL
SECTOR.-
El sector cárnico español se enfrenta a diversos desafíos de cara a los próximos años, entre los cuales se destacan la creciente presión para cumplir con regulaciones medioambientales, la adaptación a las demandas del consumidor y la sostenibilidad. Las empresas deben abordar la transformación del sector hacia prácticas sostenibles, especialmente en lo que respecta al uso de recursos naturales como el agua y la gestión de residuos. La desinformación sobre el impacto ambiental de la industria, junto con la percepción negativa de la carne como parte de una dieta saludable, representan retos adicionales que las empresas deben superar a través de la comunicación efectiva y el uso de datos científicos.
LAS VENTAS DE CARNE FRESCA ALCANZARON LOS 7.479,71 MILLONES DE EUROS EN 2024, UN
8,51%
MÁS QUE EL AÑO ANTERIOR
El cambio hacia un modelo más circular, donde los subproductos se aprovechen para generar energía o nuevos productos, es otra de las principales apuestas para reducir el impacto ambiental. Además, la innovación en la alimentación animal también es clave para afrontar los costes crecientes de materias primas y energía.
categorías clave como el pollo (-0,74%) y el vacuno (-0,09%), sugiriendo un ajuste competitivo en estas carnes. El consumidor prioriza opciones accesibles como el pollo y explora nuevas alternativas como el conejo, mientras los cortes premium de vacuno re -
fuerzan su atractivo en el mercado español.
Aumento del consumo de pollo
El informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) refleja una evolución positiva en el consumo y gasto per cápita de carne fresca en los hogares españoles durante el año móvil finalizado en agosto de 2024. En total, el consumo de carne fresca se situó en 29,75 kilogramos, lo que supone un crecimiento del 4,14% respecto al mismo periodo del año anterior. El gasto per cápita alcanzó los 225,07 euros, marcando un incremento del 6,20%.
Alimentación
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE CARNE FRESCA EN LOS HOGARES
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM agosto 2023. Cantidades en miles de euros / toneladas.
GRUPO AVISERRANO: INNOVACIÓN Y EXPANSIÓN CON SABOR A FUTURO
En un mercado en continua evolución y sujeto a constantes cambios, Grupo AVISERRANO ha demostrado ser un referente en innovación y crecimiento sostenible. Cerrando este último año 2024 con un incremento de ventas aproximado del 18%, el Grupo continúa destacando en la industria avícola gracias a su apuesta por productos de alta calidad, saludables y adaptados a las necesidades del consumidor actual.
Una breve pero intensa trayectoria demuestra como el esfuerzo y la constancia de un equipo humano, se convierten en el máximo valor de una compañía.
UN AÑO MÁS CELEBRANDO CRECIMIENTO Y ÉXITOS
El mercado de carnes blancas ha crecido un 8% en valor absoluto este año, y el pollo, con su bajo impacto ambiental y creciente popularidad, ha sido un motor clave de esta tendencia. Grupo AVISERRANO ha sabido capitalizar estas oportunidades, ampliando su red de clientes a nivel nacional y regional, y presentando novedades como los pre-fritos horneados y la línea de pinchos “Cómete el mundo”, que han conquistado paladares en eventos destacados como Alimentaria. A veces, es suficiente con mantener un clásico renovando su sabor tras escuchar las opiniones del consumidor.
TENDENCIAS QUE MARCAN EL CAMINO
La compañía entiende las prioridades de los consumidores y sigue teniendo claro la importancia de la continua investigación y desarrollo: salud, sostenibilidad y comodidad son los 3 pilares por los que seguir apostando cada año. Productos que se han convertido en estrellas como los populares solomillos y lagrimitas
de pollo, están diseñados para facilitar el día a día sin sacrificar calidad ni sabor.
Además, en Grupo AVISERRANO no pierden de vista la sostenibilidad ni los productos saludables, por ello, el PIM PAM Pollo será otra de las próximas novedades enfocadas a una cocina fácil, rápida y pensando en los más pequeños de la casa.
MIRANDO HACIA 2025: NUEVOS LANZAMIENTOS QUE PROMETEN REVOLUCIONAR EL MERCADO
El próximo año, Grupo AVISERRANO se prepara para sorprender con dos innovaciones principales:
• Spicy Chicken, un nuevo producto dentro la ya conocida gama de prefritos, crujiente y picante que eleva su famosa línea Crunchy Chicken, respondiendo a la creciente demanda de sabores intensos y atrevidos. Un toque picante para que los consumidores puedan seguir “comiéndose el mundo”.
• Pim Pam Pollo, una solución rápida y saludable pensada para los más pequeños, con más de un 90% de proteína, ideal para cenas prácticas y nutritivas
EL FUTURO SIGUE CAMINO DE LA EXPANSIÓN Y CONTINUA REINVERSIÓN
Son más de 140 millones de euros en proyectos que ya están iniciados. Destacamos la nueva planta en La Carlota, Córdoba, donde el Grupo se marca ambiciosos objetivos: abrir más de 1.000 procesos de selección en la provincia y superar los 1.000 millones de euros en facturación en los próximos cinco años.
Todos los proyectos presentes y futuros vienen impulsados por la eficiencia, la sostenibilidad empresarial ligada a la economía circular y la innovación tecnológica, así como el gran impulso que ya están dando a las energías limpias, pilares básicos que están marcando su trayectoria.
Grupo AVISERRANO no solo avanza con productos que poco a poco se abren camino y marcan tendencia, sino que también reafirma su compromiso con un crecimiento sostenible y una visión que proyecta a la compañía como un actor clave en el sector avícola nacional.
ENPRIMERA PERSONA
Carnes frescasyderivados
José Friguls Presidente de ANAFRIC
“SE
HA OBSERVADO UNA ESTABILIZACIÓN PROGRESIVA EN LA DEMANDA DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE CALIDAD”
EVOLUCIÓN.- La evolución de las ventas en 2023 ha mostrado una tendencia mixta. Si bien el sector ha experimentado ciertos desafíos derivados del aumento de costes, se ha observado una estabilización progresiva en la demanda de productos cárnicos de calidad, especialmente en el canal de proximidad y gourmet. Las empresas asociadas han trabajado intensamente en la diversificación de productos y la digitalización, lo que ha permitido mitigar en parte la desaceleración del consumo en algunas categorías.
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.-
El mercado español ha mostrado signos de recuperación tras la pandemia, con un consumo que, aunque ha descendido ligeramente respecto a años anteriores, sigue destacando por la preferencia hacia productos cárnicos de proximidad y de calidad diferenciada, una tendencia que aún se mantiene en 2023.
IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- El aumento de los costes energéticos y de materias primas ha afectado significativamente al sector. Las empresas han tenido que ajustar sus márgenes, optimizar procesos productivos y apostar por la eficiencia energética.
El sector está alineado con los valores y objetivos del Pacto Verde Europeo y se ha marcado como objetivo alcanzar el impacto climático neutro en 2050.
Entre las principales categorías, destaca el aumento del consumo de carne de pollo, con un crecimiento del 6,29%, alcanzando 12,13 kilogramos, y un gasto de 66,33 euros (+6,59%). La carne de cerdo también mostró cifras positivas, con un aumento del 4,57% en consumo (9,18 ki-
Desde el sector porcino, toda la cadena porcina está totalmente comprometida con la producción sostenible y la reducción constante de emisiones, y los datos oficiales del MITECO (Ministerio de Transición Ecológica) nos avalan.
El CO 2 supone las tres cuartas partes de los gases de efecto invernadero y, según el Inventario de Emisiones GEI del Ministerio de Transición Ecológica, el sector porcino solo genera el 2,64% de las que se producen en España, muy lejos de sectores con dos dígitos como el transporte (27%), la industria (19%) o la electricidad (17%).
La disminución de GEI en el sector porcino es una constante. Por ejemplo, según los últimos datos disponibles, en 2021 se redujeron un 4,11% por kilo de carne producido. Y en los últimos 15 años, solo en la gestión de estiércoles, han bajado más de un 40%.
El sector de Vacuno de Carne de España marcó un hito importante al presentar los Códigos de Buenas Prácticas Medioambientales diseñados para promover la sostenibilidad y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en toda la cadena de valor. Esta iniciativa se basa en la conciencia del sector sobre la importancia de mitigar el cambio climático y contribuir a la consecución de los objetivos internacionales de limitar el aumento de la temperatura global a 1,5 °C, según los acuerdos adoptados en la COP21 en París en 2015.
logramos) y un significativo incremento del 9,06% en gasto (69,94 euros).
Sin embargo, no todas las categorías presentan una evolución positiva. El consumo de carne de ovino/caprino cayó un 8,57%, situándose en 0,79 kilogramos, mientras que los despojos (-32,14%) y el
La estrategia “Vacuno de Carne Carbono Neutral 2050”, impulsada por Provacuno con la colaboración de la comunidad científica, se ha desarrollado siguiendo un enfoque continuo de conocer, medir y mejorar las prácticas medioambientales en toda la cadena de valor.
El ovino y el caprino han de desempeñar un importante papel en las opciones de adaptación y mitigación al cambio climático dentro del sector ganadero. Este sector se ha enfrentado a numerosas complicaciones y dificultades, pero es, sin duda, uno de los verdaderos guardianes del mundo rural, de su economía, su entorno natural, su medio ambiente y su biodiversidad.
TENDENCIAS.- El mercado está impulsado por tendencias como la sostenibilidad, el bienestar animal y la trazabilidad. La innovación en formatos y la apuesta por productos con menor huella ambiental también están cobrando relevancia, así como el auge de las proteínas alternativas.
En la actualidad, existe cada vez más información respecto a las implicaciones de la producción de carne, lo que ha hecho que las personas tengan mayor conocimiento y conciencia sobre las distintas etapas del proceso.
El consumidor consciente prefiere comprar productos de marcas que se preocupan por mantener estándares de cuida -
pavo (-31,96%) sufrieron los descensos más pronunciados en volumen.
Por otro lado, productos menos habituales, como la carne de caballo y el avestruz, registraron alzas destacadas, con crecimientos del 204,03% y 205,35% en consumo, respectivamente. En térmi-
do de los animales y del proceso de producción en general.
En Europa, por ejemplo, los consumidores están preocupados por la procedencia, el origen de los ingredientes y la trazabilidad de los productos alimenticios. En Alemania, el 40% de los consumidores de carne procesada mencionan que los altos estándares de bienestar animal son un factor relevante para tomar la decisión de compra. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), hasta marzo de 2024, España ha producido 233 mil toneladas de carne, lo que representa un aumento del 8% respecto al primer trimestre de 2023 y es casi igual a la cifra de 2022. El crecimiento en la producción parece estar impulsado por el aumento en el consumo, favorecido por el auge del turismo y la hostelería. Este incremento en la producción también ha permitido mejorar las exportaciones hacia mercados tradicionales de Europa y del norte de África.
El último informe de consumo alimentario en el hogar del MAPA, de julio de 2024, concluye que el consumo alimentario se ha mantenido estable en volumen en el interanual a julio de 2024. Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el aumento del precio medio de los alimentos (4,7%) ha provocado que la facturación del sector agroalimentario cierre en positivo (4,9%), a pesar de mantener estabilidad en las compras (0,2%). En concreto, el sector cárnico incorpora un 3,2% más de compras en este periodo, concretamente de los segmentos fresco (4,4%) y
congelado (8,7%), si bien los hogares reducen un 0,6% la demanda de carne transformada. El aumento en la demanda de carne fresca se traslada a los tipos de pollo (6,4%), cerdo (4,3%) y vacuno (3,2%), ya que se reducen las compras de carnes frescas como la de conejo (2,4%) y ovino/caprino (7,7%).
CIERRE DEL AÑO.- El cierre de 2023 ha sido complejo pero positivo, con señales de recuperación en ciertos segmentos, especialmente en productos premium y exportación. Para los próximos meses, se espera la evolución del consumo interno y las exportaciones, aunque condicionado por la evolución de los costes y el contexto económico global.
RETOS POSPANDEMIA.- La pandemia cambió los hábitos de consumo, con un aumento del consumo en el hogar y una mayor atención al origen y la calidad del producto. Los principales retos han sido la adaptación a nuevas formas de comercialización y la digitalización del sector para atender una demanda más informada y exigente.
DESAFÍOS DEL SECTOR.- Los desafíos incluyen la sostenibilidad medioambiental, la mejora continua en el bienestar animal, la gestión eficiente de los recursos y la adaptación a un consumidor cada vez más preocupado por la salud y la seguridad alimentaria. Además, el sector deberá hacer frente a la competencia de las proteínas alternativas y a la regulación creciente en materia medioambiental y de bienestar animal.
nos de gasto, ambas categorías también lideraron el incremento, con un 138,08% y un 199,51%.
Estos datos reflejan un interés creciente en la carne fresca ecológica, que aumentó un 17,69% en consumo y un 17,43% en gasto, así como en productos sin gluten,
LAS EXPORTACIONES SE MANTIENEN ESTABLES
Según datos de la Asociación de Industrias de la Carne de España (ANICE), el periodo de enero a julio de 2024 refleja una tendencia dispar en las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas. Aunque el volumen total exportado experimentó una ligera caída del 0,35%, el valor agregado de ciertas categorías ha logrado compensar parcialmente este descenso.
El porcino, principal motor de las exportaciones cárnicas españolas, registró un descenso tanto en volumen (-0,46%, con 1.474.051 toneladas) como en valor (-3,58%, alcanzando 4.287,7 millones de euros). Este comportamiento negativo se explica, en parte, por las fluctuaciones en los mercados internacionales y la competencia creciente de otros países exportadores.
En contraste, las exportaciones de carne de vacuno tuvieron un desempeño positivo en ambos indicadores. Durante los siete primeros meses del año, se exportaron 158.040 toneladas (+1,09%) con un valor de 831,3 millones de euros (+5,99%). Este crecimiento refleja el buen posicionamiento de los productos de mayor valor añadido en mercados clave. Por su parte, el sector ovino presentó una dinámica peculiar. Aunque el volumen exportado descendió un 2,01% (31.611 toneladas), el valor creció significativamente un 18,88%, hasta alcanzar 213,2 millones de euros. Esto pone de manifiesto una mayor demanda de productos ovinos premium en los mercados internacionales.
La situación general destaca la capacidad del sector cárnico español para adaptarse a las condiciones del mercado global, priorizando el valor sobre el volumen. Sin embargo, los retos persisten en un contexto de competencia internacional y fluctuaciones económicas.
Desde ANICE subrayan la importancia de fortalecer la presencia de los productos españoles en mercados exteriores, apoyando la calidad y diferenciación como estrategias clave para mantener la competitividad. Con datos como estos, España reafirma su posición como un actor destacado en la industria cárnica global.
Productos del Mar
LA INDUSTRIA OPINA
"EL OBJETIVO ES PODER CONVERTIR LOS ÚLTIMOS 700 MILLONES DE FACTURACIÓN EN MÁS DE 1.000"
Alfonso Serrano Sánchez, CEO de GRUPO AVISERRANO
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.-
Estamos frente a un crecimiento del 18% aproximadamente en este último cierre de año. Este aumento de producción se ha visto directamente relacionado con el aumento de precio.
Los resultados en carne fresca de pollo han sido muy positivos a nivel general. Centrándonos en nuestro caso particular, vemos que este crecimiento viene de la mano de las novedades presentadas a lo largo del año, especialmente en la gama pre-fritos horneados y la reinvención de los sabores en los pinchos bajo la gama “Cómete el mundo”. También hemos experimentado un aumento considerable en clientes nacionales y regionales con los que antes no teníamos el placer de contar.
COMPORTAMIENTO DEL MERCA-
DO.- El mercado ha crecido en valor absoluto en torno al 8%, por tanto podemos confirmar que estamos en una situación favorable y la coyuntura actual es buena. Siempre destacamos que tenemos suerte en poder trabajar con una de las carnes más sanas y sostenibles a efectos de huella hídrica y carbono. La carne de pollo y pavo experimentan crecimientos positivos en consumo en los 2 últimos años, por encima del 15%.
Este dato nos beneficia directamente al sector productor.
TENDENCIAS.- En este sentido, hablando de tendencias, vemos que seguimos la misma línea, es decir, nos seguimos enfocando en el desarrollo y mejora de productos hacia lo saludable, sostenible y cada vez más fácil de preparar. Respondiendo a las necesidades del consumidor actual, nos centramos en el factor tiempo, factor que escasea cada vez más y parece que no queremos pasar tanto tiempo en la cocina. Por tanto, ponemos foco en preparar y ensuciar lo menos posible, sin abandonar la calidad, el sabor ni la novedad.
LANZAMIENTOS.- De la nueva gama de pre-fritos horneados destacamos el éxito que han tenido los solomillos de pollo, las alas marinadas y las lagrimitas, también los nuevos sabores de pinchos que se presentaron en la última edición de Alimentaria, han tenido muy buena acogida, incluso a veces nos han desbordado las líneas de producción.
PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- El próximo lanzamiento será una nueva hamburguesa de pollo crujiente y picante. Basándonos en el éxito de la Crunchy Chicken, hemos decidido
atrevernos con un sabor más picante y característico que responda a las nuevas tendencias del mercado. Además de esta nueva hamburguesa de pollo, también haremos push en otro producto novedoso que pensamos que puede encajar muy bien en el público más joven, siendo una posible solución a esos días en los que se complican las cenas infantiles. El Pim Pam Pollo, un semi cocido saludable fácil de preparar, de ahí su nombre, un producto saludable para los más pequeños de la casa con + de un 90% de proteína.
PERSPECTIVAS. PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.- El proyecto ya iniciado en este año 2024, es un plan estratégico trazado a 5 años donde las líneas vienen marcadas por una inversión de más de 140 millones de euros. Prácticamente ya se han puesto en marcha todas las obras que se requieren para el arranque y un objetivo de poder convertir los últimos 700 millones de facturación en más de 1.000. Así se plantean estos próximos 5 años en Grupo Aviserrano, con un continuo crecimiento que permita abastecer las necesidades del mercado bajo las líneas de la innovación y la eficiencia, un claro ejemplo lo tenemos en la nueva planta de La Carlota, Córdoba.
especialmente la carne transformada, que creció un 17,92% en volumen y un 23,77% en gasto.
Tendencia ascendente
El consumo de carne fresca mantiene su tendencia ascendente en los hogares españoles, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) correspondientes al año móvil finalizado en agosto de 2024. La penetración total de carne en los hogares aumentó un 0,26%, alcan -
LOS HOGARES ESPAÑOLES
CONSUMIERON 29,75 KILOS PER CÁPITA/AÑO DE CARNE, CON UN CRECIMIENTO DEL
4,14%
zando el 97,25%, mientras que el precio medio subió un 2,47%, situándose en 8,43 euros por kilo.
En especial, la carne fresca destacó con una penetración del 90,63%, un 0,73% más que en 2023, y un precio medio de 7,56 euros por kilo (+1,88%). Entre las categorías más consumidas, el pollo sigue liderando, con un aumento del 3,00% en penetración (76,95%) y un precio medio casi estable (+0,26%, 5,47 euros por kilo).
Por otro lado, productos como el avestruz (+194,42%) y la carne de caballo (+186,30%) mostraron los mayores crecimientos en penetración, aunque su
Carnes frescasyderivados
ENPRIMERA PERSONA
Giuseppe Aloisio Director General de ANICE
“AL
SECTOR LE PREOCUPA, Y MUCHO, LA PRESIÓN REGULATORIA ACTUAL”
EVOLUCIÓN.- A lo largo de 2023 se ha observado un incremento general del consumo en todas sus categorías de carne y derivados en hogares, del +6,4% en comparación con el año 2022, si bien aún estamos lejos de alcanzar las cifras previas a la pandemia (2019). Por especies, y a excepción del ovino y caprino y de los productos cárnicos de porcino, que han reducido su consumo en un -6,7% y un -2%, respectivamente, todas han incrementado su consumo en el hogar. En concreto, el consumo de carne de porcino alcanzó un total de 9,15 kg per cápita/ año (+6,2%). El avícola, con 11,97 kg per cápita/año, es el que mayor aumento ha experimentado, con una subida del +13,9%. También el vacuno ha crecido, aunque en menor medida (0,5%), con una cifra de consumo de 3,85 kg per cápita/año. Por su parte, el caprino y ovino/caprino registraron 0,85 kg per cápita/año (-6,7%). El consumo de productos cárnicos fue de 10,34 kg per cápita/año (-2,0%).
En el sector Horeca, sin embargo, hemos observado un descenso en el consumo tanto de carne fresca como de derivados cárnicos, probablemente por efectos de la inflación en los precios de los alimentos y la contención del gasto.
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO E IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- Al margen de estas buenas cifras, y a la espera
consumo sigue siendo minoritario. En contraste, el pavo (-27,52%) y las otras aves (-44,15%) sufrieron las caídas más significativas, reflejando cambios en las preferencias de los consumidores.
El precio medio de la carne de ovino/caprino registró la mayor subida (+7,87%, hasta 14,84 euros por kilo), mientras que
del resultado final de las actuales tensiones comerciales con China y la posible imposición de aranceles al porcino español por el gobierno chino, al sector le preocupa, y mucho, la presión regulatoria actual, entre la que se encuentra el controvertido reglamento sobre deforestación. Este ha sido considerado un fracaso de las políticas de Bruselas que, afortunadamente, ha conseguido un aplazamiento de doce meses, hasta diciembre de 2025, tras reconocer la propia Comisión Europea la inviabilidad de una aplicación inmediata por la falta de preparación de las administraciones y los operadores comerciales, además de las reacciones contrarias de países terceros.
A ello se ha sumado en esta nueva legislatura europea el reinicio de los trabajos de tramitación de la propuesta de reglamento de bienestar animal en el transporte, con previsibles efectos muy negativos, como la disminución de la producción ganadera y una mayor escalada de los costes de producción, lo que situará a la industria cárnica en una posición de desventaja competitiva respecto a los productos de otros estados de la UE y países terceros.
Además, está en desarrollo la abultada normativa de sostenibilidad medioambiental derivada del Pacto Verde Europeo. Esto ha llevado a ANICE a solicitar al MAPA la inclusión en la Estrategia Nacional de
la carne de caballo experimentó una bajada del 13,79% en su precio medio, situándose en 10,33 euros por kilo.
Cabe destacar que el crecimiento en la penetración de carnes ecológicas (+11,80%) y de los productos derivados sin gluten (+13,98%) refleja un consumidor cada vez más preocupado por la
Alimentación de un profundo análisis del impacto económico y operativo de estas normativas a lo largo de toda la cadena de valor, con el objetivo de encontrar un equilibrio entre la presión regulatoria y la viabilidad económica de la industria, que podría verse comprometida si no se hace una revisión adecuada de estas políticas. Queremos destacar algunas iniciativas, como el reciente informe Draghi, que advierte a la Comisión Europea sobre la necesidad de que Europa deje de legislar y regular en exceso y comience a invertir más en innovación.
Un contexto, por tanto, nada positivo que amenaza a un sector referente en producción, exportación y empleo en el cómputo total de la Industria de Alimentación y Bebidas durante la última década, en la que ha mantenido su liderazgo.
TENDENCIAS.- Actualmente, existe una gran proliferación de productos que imitan a la carne, intentando suplantarla para hacerse con una parte importante del mercado de la proteína animal, apropiándose para ello de nombres, formas, sabores y texturas.
Desde el sector, demandamos una mayor defensa y protección del consumidor mediante normativas y políticas que definan “reglas claras y juego limpio”. Esto está en línea con las declaraciones del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis
sostenibilidad y la salud. Sin embargo, categorías tradicionales como las salchichas frescas (-9,76% en penetración) muestran una pérdida de relevancia frente a nuevas alternativas más valoradas por el consumidor actual.
Con todo, el panel del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)
Planas, quien expresó que no se debía utilizar una denominación cárnica en productos de origen vegetal.
Esta postura también coincide con iniciativas parlamentarias planteadas por diferentes partidos políticos en los últimos años, en las que se instaba a prohibir etiquetar productos veganos y vegetarianos con denominaciones habitualmente usadas para productos cárnicos, como hamburguesas o salchichas.
El sector seguirá apostando por la internacionalización. Las cifras actualizadas a junio de 2024 nos sitúan en más de 120 países, un dato que avala la calidad de las carnes y los elaborados españoles y que nos convierte en uno de los grandes estandartes de la “Marca España”.
En este contexto, Meat Attraction 2025, la feria de referencia del sector cárnico en nuestro país, que se celebrará del 25 al 27 de febrero en IFEMA Madrid, jugará un papel clave para quienes buscan impulsar y conectar sus empresas tanto a nivel nacional como internacional.
La apuesta y confianza del sector está siendo muy positiva, con una previsión de más de 200 expositores. Por su parte, ANICE ya tiene ocupado el 100% de su Pabellón Agrupado, a pesar de que aún quedan tres meses para la celebración de la feria.
CIERRE DEL AÑO.- El sector cárnico en España es estratégico. Somos líderes en producción, exportación y empleo, representando hoy casi un tercio de la facturación total del sector de la alimentación.
A pesar de las dificultades económicas globales, en 2023 el sector cárnico alcanzó cifras récord. La facturación superó los 33.000 millones de euros, lo que equivale al 27,30% del PIB de la industria alimentaria. En comercio exterior, las exporta -
ciones alcanzaron los 10.583 millones de euros, marcando un incremento del 6,2% respecto a 2022 y logrando una balanza comercial del 625%.
Hoy, nuestro sector sigue siendo el mejor aliado de la lucha contra la despoblación en España. Con más de 113.000 empleos directos, este sector ha consolidado su presencia en zonas rurales, contribuyendo a la vertebración territorial, el fortalecimiento del tejido social y la preservación de los ecosistemas locales.
En relación al año en curso y referido a los seis primeros meses, destacamos el incremento del 6,4% del consumo de todas las categorías de carne y elaborados en los hogares y la recuperación de la producción.
Pese a una pérdida de producción en volumen del -2% registrada en 2023, el primer semestre de 2024 muestra cierta mejoría. Por especies, el porcino sigue liderando la producción de carnes en nuestro país, representando el 65% de la producción total, situando a nuestro país en tercera posición a nivel internacional, solo por detrás de China y EE. UU. En el apartado internacional, se reseña que, a pesar del descenso de las exportaciones en volumen, estas han crecido en valor. Y de nuevo, el sector cárnico, situado en la última década a la vanguardia de las exportaciones de la Industria de Alimentación y Bebidas, mantiene su posición de liderazgo en el total de la industria, siendo de nuevo el porcino el sector que lidera las exportaciones cárnicas españolas.
RETOS POSPANDEMIA.- La pandemia cambió los hábitos de consumo, con un aumento del consumo en el hogar y una mayor atención al origen y la calidad del producto. Los principales retos han sido la
adaptación a nuevas formas de comercialización y la digitalización del sector para atender a una demanda más informada y exigente.
DESAFÍOS DEL SECTOR.- A los grandes retos regulatorios, se añade otro gran desafío, transversal al conjunto del sector ganadero-cárnico: la reputación y la lucha contra el consumo de fake news. Esto está animando a toda la cadena a cohesionarse y realizar estrategias conjuntas de comunicación para actuar y contrarrestar los ataques constantes que el sector viene sufriendo desde hace tiempo, por parte de diversas organizaciones que poseen un enorme interés por acaparar el mercado mundial de la proteína.
Un fenómeno, auspiciado y mantenido por intereses económicos y bursátiles cada vez menos ocultos, que junto a la excesiva viralización de las “fake news” y las “fast news” (noticias falsas o tendenciosas y de consumo emocional, rápido e irreflexivo), están afectando fuertemente a la reputación del sector.
Un estudio publicado por la Universidad de Dublín y MyFitnessPal ha destacado un dato alarmante: un 87% de los usuarios millennials o de la generación Z recurren a TikTok para informarse sobre alimentación, cuando solo el 2,1% de los contenidos sobre nutrición que se publican en la plataforma se basan en la evidencia científica. Esto es, el 97,9% de publicaciones restantes son inexactas, solo parcialmente exactas o están clasificadas como inciertas.
Esta realidad está causando gran preocupación entre investigadores y educadores, que ya están advirtiendo sobre el impacto negativo de las redes sociales en la nutrición de los jóvenes.
sobre el consumo de carne fresca en los hogares españoles durante el año móvil finalizado en agosto de 2024 arroja cifras positivas en términos generales. El valor total de las ventas de carne alcanzó los 16.291,05 millones de euros (+6,27%), con un volumen de 1.929.915 toneladas (+3,59%).
La carne fresca, que representa la mayor proporción del mercado, registró un valor de 10.553,67 millones de euros (+7,05%) y un volumen de 1.395.032 toneladas (+4,97%). Entre las principales categorías, la carne de pollo destaca por su crecimiento, con un incremento del 7,46% en valor (3.111,41 millones de euros) y del 7,15% en volumen (568.949 toneladas).
El cerdo también mostró un desempeño destacado, con un aumento del 9,93% en valor (3.279,46 millones de euros) y del 5,39% en volumen (430.693 toneladas). En el extremo opuesto, las salchichas frescas experimentaron descensos del
CAMPOFRÍO FRESCOS ha ampliado su gama ‘Tiernísima’ para ofrecer dos de los mejores cortes de carne de cerdo: el solomillo y el lomo. Ambas piezas son de un alto valor culinario, ya que, además de su importante aporte proteico de calidad, fundamental para una dieta equilibrada, resultan muy sabrosos y jugosos. Asimismo, al igual que el resto de productos de la gama, cuentan con la certificación Welfair® en Bienestar Animal.
GRUPO AVISERRANO lanzó su nueva gama de pre-fritos horneados de la que destacan el éxito que han tenido los solomillos de pollo, las alas marinadas y las lagrimitas.
AVISERRANO presenta sus próximos lanzamientos: Spicy Chicken: tras el éxito de la Crunchy Chicken renuevan el sabor del pollo más crujiente con un toque de picante, más atrevida y jugosa. Forma parte de la nueva línea de pre-fritos. Pim Pam Pollo: libre de alérgenos, alto en proteínas, nuevo sabor. Una fórmula idónea para las cenas rápidas y saludables. Un semi cocido saludable fácil de preparar, de ahí su nombre, un producto saludable para los más pequeños de la casa con + de un 90% de proteína.
GRUPO AVISERRANO presentó los nuevos sabores de pinchos en la última edición de Alimentaria, que han tenido muy buena acogida, incluso a veces desbordando las líneas de producción. Los nuevos sabores son: pincho de pollo jalisco, pincho de pollo mexicano, pincho de pollo provenza y pincho de pollo teriyaki.
La Finca Jiménez Barbero, marca premium de carne de vacuno perteneciente a ENCARNA GROUP, ha lanzado una versión especial de uno de sus productos estrella: el Steak Tartar, que se sirve acompañado de una lata de Caviar Paris 1925 para dar un toque especial para esta Navidad. El Steak Tartar está elaborado de forma artesanal con carne de vacuno seleccionado de La Finca, baja en grasa y cortado a cuchillo. El Caviar París 1925 que acompaña el Steak Tartar procede del esturión blanco, uno de los esturiones más longevos, capaz de alcanzar hasta 100 años, 6 metros de largo y 800 kg. Esta especie necesita 11 años de vida para comenzar a producir huevas y es muy apreciado por su capacidad para producir huevas grandes (2.8 -3.2 mm) de un sabor especialmente delicado. La Finca distribuye este plato en una caja que contiene, por un lado, 175 gramos de carne tierna y jugosa cortada, dentro de un práctico envase y, por otro, un sobre con salsa clásica para aderezar (aceite de oliva virgen, cebolla, mostaza, vinagre, sal, mayonesa, kétchup, salsa barbacoa y tabasco) y un sobre de aceite de oliva virgen extra Oro Bailén a los que acompaña, solo esta temporada, una lata de Caviar Paris 1925 procedente de esturión blanco italiano.
ELPOZO ALIMENTACIÓN ha reforzado su gama ‘ExtraTiernos del Chef’ con dos nuevos productos, el Secreto Adobado y el Secreto al Romero, especialmente creados para responder a las nuevas demandas de los consumidores. Se trata de dos recetas de autor, elaboradas por los propios chefs de la compañía, muy fáciles y rápidas de preparar, que vienen envasadas al vacío en porciones de unos 500 gramos y son perfectas para preparar al horno, plancha o parrilla. La compañía amplía así su gama de ‘ExtraTiernos del Chef’, que incluye además de los dos nuevos lanzamientos, el Solomillo Adobado, Solomillo al Romero, Costillar Barbacoa y Costillar al Romero. La carne de ElPozo ExtraTiernos procede de granjas propias. Compuesta por los mejores cortes del cerdo, pavo y vacuno, son productos sencillos y rápidos de cocinar, adecuados para todos los miembros de la familia, ya que no contienen gluten, lactosa ni conservantes.
EMCESA lanza una nueva línea de productos altos en contenido de proteínas, compuesta por: carne picada de vacuno-pollo ‘High Protein’, enriquecida con 64 gramos por bandeja, y la burger meat vacuno-pollo ‘High Protein’, en formato de hamburguesa, enriquecida con 48 gramos por bandeja. Estos dos nuevos productos son bajos en azúcares y tienen un contenido de grasa reducido, ya que se elaboran a base de pechuga de pollo sin grasa y carne magra de vacuno seleccionado. Gracias a que están enriquecidos con proteínas, suponen un aporte extra de macronutrientes esenciales, muy necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Además, ayudan a controlar el apetito y son perfectos para deportistas, personas mayores, embarazadas o para quienes hayan sufrido una lesión o se recuperen de una intervención quirúrgica. Estos nuevos productos se comercializan en bandejas de 400 gramos para la carne picada y de 300 gramos para las dos unidades de hamburguesas, listas para disfrutar a la plancha o la barbacoa.
TELLO ALIMENTACIÓN presenta los nuevos packs individuales y combinados con los ingredientes cárnicos imprescindibles para preparar un plato tradicional para el invierno, desde un caldo a un puchero o un cocido madrileño. Tello lanza, por primera vez, esta gama de productos frescos. En concreto, el pack de Cocido incluye tocino curado, panceta curada, codillo de jamón curado, chorizo ahumado y morcilla de cebolla; y, por otro lado, el pack de Cocido Madrileño además contiene pollo, falda de vacuno, hueso de caña de vacuno, espinazo de cerdo y morcilla ahumada. También se ofrece la posibilidad de adquirir algunos de estos productos frescos por separado, como es el caso del espinazo salado, el hueso blanco salado, la panceta o el tocino ibéricos salado. Para preparar caldos hay varias combinaciones con espinazo salado de cerdo, tocino de cerdo ibérico salado y codillo de jamón curado; y otros packs donde se incluye carne de vacuno y pollo; además, también hay formatos individuales con productos frescos como los chorizos oreados, codillos de jamón curado (curado o precortado, de 400 y 700 g respectivamente, y codillo de paleta curada de casi 1 kilo.
22,37%
EL VACUNO Y EL CONEJO DESTACARON CON UN AUMENTO DEL 11,82% Y DEL RESPECTIVAMENTE, EN LAS VENTAS DE CARNE FRESCA DURANTE 2024
7,70% en valor y del 10,41% en volumen, reflejando una menor preferencia por este producto.
Entre los productos menos tradicionales, la carne de caballo y el avestruz sobresalen con incrementos notables. La carne de avestruz registró un espectacular crecimiento del 202,81% en valor y del 208,70% en volumen, mientras que la carne de caballo creció un 140,06% en valor y un 206,79% en volumen. Sin embargo, el pavo (-32,17% en valor y -31,38% en volumen) y las otras aves (-38,90% en valor y -46,29% en volumen)
Alimentación
Carne fresca y derivados
Carnes frescasyderivados
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y GASTO PER CÁPITA DE CARNE FRESCA EN LOS HOGARES
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM agosto 2023. Cantidades en kilogramos/año y euros/año.
Fuente: Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. Principales bases de productos como porcentaje (%) de los nuevos lanzamientos de carne rastreados. Datos para España en 2023.
22,37% EL VACUNO Y EL CONEJO DESTACARON CON UN AUMENTO DEL 11,82% Y DEL RESPECTIVAMENTE, EN LAS VENTAS DE CARNE FRESCA DURANTE 2024
EL CONSUMO EXTRADOMÉSTICO CAYÓ UN 3,6% EN 2023
El consumo extradoméstico de carne y derivados cárnicos registró una caída significativa en 2023, según los últimos datos disponibles del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). El descenso fue de un 3,6% en 2023, situándose en 7,26 kilogramos per cápita/ año. Según el MAPA, tanto la carne fresca como los derivados cárnicos mostraron reducciones en su ingesta, reflejando un cambio en los hábitos de consumo.
La carne fresca sigue siendo la preferida, con un consumo per cápita de 6,42 kilogramos al año, un 3,4% menos respecto al año anterior. Los derivados cárnicos, por su parte, alcanzaron los 0,83 kilogramos por persona/año, con una caída más pronunciada del 5,4%. Este retroceso se traduce en un descenso de 0,05 kilogramos por persona al año en productos cárnicos. En términos de participación de mercado, la carne fresca representó el 88,5% del total, consolidándose como la principal elección en el sector HORECA, mientras que las carnes transformadas disminuyeron ligeramente su cuota al 11,5%, frente al 11,7% del año anterior.
A pesar de las caídas registradas, la estructura del mercado cárnico mantiene una notable estabilidad, destacando la robustez del sector. Este comportamiento refleja tanto los retos del contexto económico como las tendencias de consumo que apuntan hacia una preferencia por productos frescos en el ámbito de la restauración y la hostelería.
EVOLUCIÓN DE LA PENETRACIÓN Y PRECIO MEDIO DE CARNE FRESCA EN LOS HOGARES
sufrieron los descensos más pronunciados, posiblemente afectados por la competencia de otras proteínas y cambios en las preferencias del consumidor. El mercado español de productos cárnicos innovadores registró un auge en 2023 con el cerdo como protagonista indiscutible. Según los datos de Innova Markets Insights, los lanzamientos de nuevos productos con base de carne de cerdo alcanzaron un crecimiento indexado del 2.079%, destacándose como la categoría más dinámica.
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM agosto 2023. Cantidades en porcentajes sobre el total de hogares. Precio medio en euros/kg.
LA INDUSTRIA OPINA
"EMPLEAMOS
LA MÁS AVANZADA TECNOLOGÍA Y LA MÁXIMA AUTOMATIZACIÓN, LO QUE NOS PERMITE GARANTIZAR LA MAYOR FRESCURA Y TRAZABILIDAD"
CAMPOFRÍO FRESCOS
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- En Campofrío Frescos llevamos años creciendo en un contexto de mercado muy difícil, marcado por la inflación y por el descenso del consumo de productos cárnicos, tanto en España como en Europa.
Para mantener esta senda positiva, hemos desarrollado estrategias de negocio adaptadas a los nuevos hábitos y estilos de vida, basadas en criterios de sostenibilidad y mejoras en la eficiencia de la operativa.
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- En estos momentos, nos enfrentamos a un entorno inflacionista, con familias cuya renta se encuentra muy ajustada, y a un escenario complejo con un alto nivel de competitividad, ya que el mercado de cárnicos frescos es un segmento maduro.
Por ello, vemos cómo se buscan opciones asequibles y naturales, que permitan obtener experiencias gastronómicas únicas que ofrezcan un gran sabor y calidad.
TENDENCIAS.- En cuanto a las tendencias del mercado, por un lado, destaca la preferencia por opciones naturales, frescas y de calidad, lo que refleja la creciente preocupación por la búsqueda de una alimentación saludable.
Para cumplir con estas características, empleamos la más avanzada tecnología y la máxima automatización, lo que nos permite garantizar la mayor frescura y trazabilidad a lo largo de todo el proceso productivo, ofreciendo un producto único.
Por otro lado, el desarrollo tecnoló-
El pollo ocupó el segundo lugar, con un crecimiento del 1.717%, seguido del chorizo, que logró un aumento del 1.339%. El pavo (1.260%) y el jamón (1.118%) completan el top 5 de los lanzamientos más representativos, mientras que las categorías de salchichas y ternera registraron
gico de nuestras plantas también nos permite abordar otra de las tendencias clave: la conveniencia. Los diferentes estilos de vida actuales requieren de diversos formatos que se adapten a cada uno de ellos. En este sentido, la gran flexibilidad para ofrecer nuestras referencias en diferentes presentaciones adaptadas tanto a clientes como a consumidores -desde cortes completos hasta elaborados cárnicos que faciliten el día a día de las familias- nos permite obtener una posición de liderazgo en los supermercados españoles.
Finalmente, la sostenibilidad continúa teniendo una importancia crucial, como viene ocurriendo desde hace años, y ya es un factor clave en la decisión de compra. En este aspecto, en Campofrío Frescos hemos apostado por desarrollar por un modelo de negocio basado en la economía circular. Por ello, en el último año hemos llevado a cabo proyectos como el de transformación de nuestros residuos en biogás que empleamos en nuestros propios procesos productivos, reduciendo un 40% el consumo de gas natural, generando 12.000 Mwh de energía térmica al año, lo que supone una reducción de 2.155 toneladas anuales de emisiones de CO2 equivalente.
Asimismo, también hemos puesto en marcha una planta de fraccionamiento de la mucosa intestinal porcina para elaborar heparina, uno de los medicamentos esenciales según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Con ello, maximizamos el aprovechamiento de recursos, generando productos de alto valor a partir
incrementos más moderados, con un 677% y un 551%, respectivamente. El crecimiento exponencial de los lanzamientos de productos cárnicos, especialmente de cerdo y pollo, subraya la fuerte demanda de los consumidores por opciones diversificadas y adaptadas a sus
de lo que, hasta ahora, se desechaba durante el proceso de fabricación.
LANZAMIENTOS.- Campofrío Frescos ha ampliado su gama “Tiernísima” para ofrecer dos de los mejores cortes de carne de cerdo: el solomillo y el lomo. Ambas piezas son de un alto valor culinario, ya que, además de su importante aporte proteico de calidad, fundamental para una dieta equilibrada, resultan muy sabrosos y jugosos. Asimismo, al igual que el resto de productos de la gama, cuentan con la certificación Welfair® en Bienestar Animal.
PERSPECTIVAS. PRINCIPALES
RETOS Y OPORTUNIDADES.- El reto es continuar manteniendo la cercanía con unos consumidores que están adoptando nuevos hábitos. Para lograrlo, creemos que es fundamental que sean conscientes de la importancia que tienen los productos cárnicos a la hora de integrarlos como parte de una alimentación saludable y nutricionalmente adecuada. Por ello, trabajamos con diversas instituciones y organizaciones del sector, con el objetivo de aumentar y mejorar el conocimiento de los beneficios de la carne como alimento esencial en el contexto de una dieta variada y equilibrada.
Asimismo, seguiremos ampliando nuestra apuesta por la sostenibilidad mediante proyectos como el de valoración de la mucosa intestinal porcina para obtener nuevas aplicaciones de subproductos, y, de este modo, contribuir al desarrollo de la economía circular.
preferencias. Las subcategorías como el chorizo y el jamón reflejan la tendencia hacia productos tradicionales revalorizados mediante innovación. Esta dinámica sugiere un sector cárnico en constante evolución, que busca captar la atención de un público más exigente y diverso.
Platos preparados ambiente
MÁS DINÁMICOS
PREPARADOS DE PESCADO Y ECOLÓGICOS RETROCEDEN Y CARNE Y VEGETALES DOMINAN
El consumo de platos preparados creció significativamente en 2024, impulsado por las opciones de carne, vegetales y sin gluten, mientras que las categorías de pescado, legumbres, pasta y productos ecológicos experimentaron notables retrocesos. La demanda de alternativas prácticas y adaptadas a dietas específicas consolidó el liderazgo de estas categorías en los hogares, marcando una evolución en las preferencias alimentarias de los consumidores españoles.
Por Rafael Gallego / C.M.
Los platos preparados de larga duración han experimentado un notable aumento en su facturación, pasando de 360 millones de euros a precios corrientes en 2019 a 603,90 millones estimados para 2024. Este incremento equivale a una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 10,9%, posicionándose como el segmento más dinámico de este mercado. Por su parte, los platos deshidratados muestran un avance más modesto, con una evolución acumulada del 15,4% en el mismo periodo. Este segmento alcanzará los 51,40 millones de euros en 2024, tras partir de 44,60 millones en 2019, reflejando una CAGR del 2,9%.
Estos datos ponen de manifiesto una preferencia creciente por las opciones de larga duración, impulsadas por su practicidad y mayor vida útil, ideales para consumidores que buscan conveniencia
LOS PLATOS PREPARADOS DE LARGA DURACIÓN CRECIERON UN
67,7%
EN CINCO AÑOS, ALCANZANDO 603,90 MILLONES DE EUROS EN 2024
y ahorro de tiempo. Al mismo tiempo, la menor evolución de los platos deshidratados sugiere una competencia más intensa con otras categorías y una menor adaptación a las tendencias actuales.
Estas tendencias se reflejan en las preferencias de los hogares, cuyo consumo per cápita de platos preparados alcanzó los 16,92 kilogramos en 2024, un aumen-
to del 20,11% con respecto al año anterior. Este crecimiento, según datos del MAPA, fue acompañado por un gasto promedio de 91,56 euros, que subió un 25,39%. Los platos preparados sin gluten registraron el mayor aumento porcentual en ambas categorías: un 27,66% en consumo (4,76 kg) y un 30,39% en gasto (13,58 euros).
Las pizzas destacan como otro segmento en alza, con un incremento del 21,21% en consumo (2,28 kg) y un gasto de 17,08 euros (+20,70%). Los platos en conserva también crecieron, aunque más moderadamente, con un aumento del 14,34% en consumo (1,99 kg) y del 17,86% en gasto (14,84 euros).
Por su parte, las sopas y cremas, aunque con menores porcentajes, mantuvieron una tendencia positiva, con un crecimiento del 4,86% en consumo (5,99 kg) y del 9,43% en gasto (10,29 euros).
En contraste, los productos ecológicos experimentaron un descenso significativo. El consumo cayó un 17,44%, situándose en apenas 0,04 kg, mientras que el gasto disminuyó un 25,05%, alcanzando solo 0,26 euros.
El notable incremento en platos preparados, especialmente sin gluten y pizzas, refleja una preferencia por la comodidad y adaptabilidad a dietas específicas. Sin embargo, el descenso en los ecológicos podría indicar un desafío relacionado con precios más altos o menor disponibilidad en comparación con otras opciones.
Dentro de la categoría de platos preparados en conserva del MAPA destacan los de carne como los de mayor incremento en 2024, con un consumo per cápita de 0,67 kg (+15,90%) y un gasto de 6,55 euros (+24,22%). Los preparados vegetales también crecieron, alcanzando los 0,82 kg (+11,91%) y un gasto de 4,26 euros (+19,19%).
En el extremo opuesto, los platos a base de pescado sufrieron la mayor caída. El consumo disminuyó un 66,70%, situándose en 0,06 kg, y el gasto retrocedió un 46,81%, alcanzando apenas 0,64 euros. Asimismo, los platos preparados de pasta y legumbres experimentaron descensos significativos en consumo
Platos preparados ambiente
ENPRIMERA PERSONA
Álvaro Aguilar
Secretario general de ASEFAPRE
“EL CONSUMO DE PLATOS
PREPARADOS A TEMPERATURA
AMBIENTE EN EL HOGAR SIGUIÓ LA TRAYECTORIA POSITIVA”
EVOLUCIÓN.- El consumo de platos preparados a temperatura ambiente en el hogar siguió la trayectoria positiva que viene experimentando durante los últimos años. En 2023, creció en volumen un 1,2%, alcanzando las 96.015 toneladas, lo que representa un 13% del conjunto del sector.
COMPORTAMIENTO DEL MERCA-
DO.- Como ocurre en la industria alimentaria en general, el impacto inflacionario ha reducido el presupuesto familiar, afectando a la categoría. En respuesta, las organizaciones han priorizado la diversificación de sus carteras de productos, lanzando propuestas alineadas con las corrientes actuales, e implementado tecnologías avanzadas para perfeccionar sus procesos y maximizar su eficacia operativa.
IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- Pese a que los incrementos en los precios de la energía y el transporte han mostrado cierta estabilidad, el encarecimiento de insumos como las materias primas y auxiliares, incluida la hojalata, ha impactado en el desarrollo del mercado al incrementar los costes de producción. Para contrarrestar esta situación, las compañías han creado formatos alternativos y nuevas referencias que atiendan a múltiples necesidades y presupuestos, desde quienes demandan opciones económicas hasta aquellos que prefieren productos premium.
(-37,77% y -10,11%, respectivamente) y gasto (-31,35% y -16,18%).
El aumento en carne y vegetales refleja la preferencia por opciones que combinan proteínas y opciones saludables.
TENDENCIAS.- Ante un contexto de mercado complejo, en el que la marca de distribuidor aumenta su peso, las organizaciones están trabajando en dos vías principales.
Por un lado, persiste la demanda de referencias saludables, de manera que las empresas desarrollan alimentos más naturales, variados y de calidad. En este sentido, si bien el consumo de alternativas veggies ha disminuido, siguen ocupando un lugar relevante en el segmento. Por otro lado, la búsqueda de formatos prácticos y funcionales, como monorraciones y on-the-go, continúa en auge, junto con el desarrollo de envases respetuosos con el entorno, que garanticen la frescura y respondan a las expectativas de sostenibilidad.
CIERRE DEL AÑO.- Los platos preparados a temperatura ambiente cerraron 2023 con una evolución positiva.
Aunque el entorno económico actual es volátil y complica la realización de predicciones precisas, desde ASEFAPRE confiamos en que seguirán creciendo en 2024.
RETOS POSPANDEMIA.- El Covid-19 marcó un punto de inflexión en los hábitos de consumo, beneficiando a la categoría ya que, durante el confinamiento, se priorizaron las referencias duraderas, fáciles de almacenar y que ofrecieran seguridad alimentaria.
Gracias a su presentación en envases sellados, estas opciones proporcionaron una garantía adicional que fue altamente
Sin embargo, las caídas en pescado y pasta apuntan a ajustes en el presupuesto de los hogares, probablemente afectados por el encarecimiento de ciertos productos.
valorada, lo que contribuyó a su excelente desempeño.
Tras la pandemia, la tendencia de crecimiento se ha estabilizado debido a los cambios en las rutinas y al regreso a un ritmo de vida más acelerado. Actualmente, se buscan productos listos para consumir o de preparación rápida que combinen calidad, conveniencia y nutrición, unas exigencias a las que los platos ambient se adecúan perfectamente.
DESAFÍOS DEL SECTOR.- El sector se enfrenta a varios retos importantes en los próximos años.
Uno de los principales es la contención de la inflación, que ha impactado tanto en las organizaciones como en las familias. Para mitigar este efecto, se trabaja en la mejora de los procesos productivos, impulsando la innovación para lograr mayor eficiencia, reducir el desperdicio y aumentar el rendimiento en toda la cadena de valor.
La sostenibilidad es otro desafío clave, impulsado por las exigencias de los consumidores y de las autoridades. En este sentido, las empresas están desarrollando envases más ecológicos y llevando a cabo acciones responsables, como el uso de energías renovables y la disminución de emisiones en la logística. Por último, la capacidad de anticiparse a las nuevas demandas será fundamental para desarrollar productos que respondan a necesidades emergentes, manteniendo la calidad y accesibilidad características de la industria.
Los de carne lideran el crecimiento
Los platos preparados consolidan su liderazgo en los hogares con un aumento del 12,05% en su penetración respecto al año anterior, alcanzando un precio
EL MERCADO SIGUE CRECIENDO EVOLUCIÓN SECTORIAL DE
Distribución del mercado por segmentos, 2022
Evolución del mercado
% var. 2022/2021 12,60
% var. 2023/2022 (a) 7,00
Concentración (en valor), 2022
Cinco primeras empresas (%)
Diez primeras empresas (%)
Previsión de evol. (% var. 2024/23) 5,80
* Previsión. Fuente: Observatorio Sectorial DBK de INFORMA.
Estudio Sectores basic “Platos Preparados”.
Datos de síntesis 2023. Cantidades monetarias en millones de euros.
medio de 5,42 euros/kg, un 2,40% inferior al de 2023. Entre las subcategorías, destacan los preparados sin gluten, que crecieron un 25,20% en penetración (48,02%) aunque redujeron su precio un 29,65% (2,86 euros/kg).
Las pizzas también registraron un aumento significativo, con una penetración del 35,76% (+17,63%) y un precio medio de 7,50 euros/kg (-8,56%). Por su parte, los platos vegetales crecieron un 14,81% en penetración (19,13%), mientras que su precio aumentó un 8,46%, situándose en 5,21 euros/kg.
En el lado opuesto, los platos ecológicos sufrieron una caída del 33,95% en penetración (1,14%) y un descenso del 26,38% en su precio medio (5,91 euros/kg), sgún el MAPA. Las sopas y cremas mantuvieron una ligera subida en su penetración (6,78%) y estabilidad en el precio (+1,09%).
El sector de platos preparados mantiene su crecimiento sostenido, impulsado por la preferencia por soluciones rápidas y la creciente oferta en el ámbito de la hostelería. Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa, el valor de este mercado alcanzó los 3.825 millones de euros en 2023, consolidándose como un pilar en la industria alimentaria.
En 2022, el mercado de platos preparados experimentó un crecimiento del 12,6%, alcanzando los 3.575 millones de euros. Este desempeño positivo está vinculado a la recuperación del consumo en canales fuera del hogar tras la pandemia y al aumento de los precios.
El crecimiento se ha visto favorecido por una población que busca soluciones rápidas y convenientes, así como por la creciente penetración en el canal de hostelería.
El mercado está compuesto por unas 585 empresas, predominantemente pequeñas y medianas, que emplean a unas 7.600 personas. Sin embargo, los cinco mayores operadores concentran el 35,4% del valor total del sector, reflejando una notable concentración.
El informe destaca que el sector continuará evolucionando, impulsado por la innovación en la oferta y el cambio en los hábitos de consumo, consolidando su relevancia en la industria alimentaria española.
Dentro de la categoría principal de platos preparados en conserva, los de carne también lideran el crecimiento con una penetración del 22,40%, un 17,41% más que en 2023. El precio medio también subió, situándose en 9,70 euros/kg (+5,23%). Los preparados vegetales no se quedan atrás, alcanzando una penetración del 19,13% (+14,81%) y un precio medio de 5,21 euros/kg (+8,46%). En contraste, los platos de pescado registraron la mayor caída en penetración, retrocediendo un 58,08% y alcanzando solo un 2,15% de los hogares, aunque el precio medio subió un 15,82% (10,96 euros/kg). Las legumbres y la pasta también descendieron en penetración (-13,32% y -25,93%, respectivamente), mientras que sus precios experimenta-
ron comportamientos divergentes: una bajada del 8,19% para las legumbres (4,19 euros/kg) y un aumento del 3,74% en la pasta (7,73 euros/kg).
Los preparados de larga duración siguen siendo claves
El mercado de platos preparados registró un incremento del 26,34% en valor, alcanzando los 4.293,98 millones de euros, mientras que el volumen aumentó un 21,00%, situándose en 793.400,56 toneladas. Entre las subcategorías, los preparados sin gluten destacaron con un crecimiento del 31,39% en valor (636,92 millones de euros) y un 28,60% en volumen (223.299,51 toneladas).
Las pizzas preparadas mostraron un comportamiento igualmente positivo,
EVOLUCIÓN DEL TAMAÑO DEL MERCADO DE PLATOS PREPARADOS
Platos preparados ambiente
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y GASTO PER CÁPITA DE PLATOS PREPARADOS
EN LOS HOGARES
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM de agosto 2023. Cantidades en kilogramos/año y euros/año.
EVOLUCIÓN DE LA PENETRACIÓN Y PRECIO
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM de agosto 2023. Cantidades en porcentajes sobre el total de hogares. Precio medio en euros/kg.
16,78%
EL CONSUMO DE PLATOS PREPARADOS DE CARNE ALCANZÓ 31.653,82 TONELADAS EN 2024, CON UN AUMENTO DEL Y UN VALOR DE 307,10 MILLONES DE EUROS
con un aumento del 21,62% en valor (800,94 millones de euros) y del 22,13% en volumen (106.724,13 toneladas). Los platos en conserva también crecieron, aunque más moderadamente, con incrementos del 18,78% en valor (695,69 millones de euros) y del 15,22% en volumen (93.369,57 toneladas).
Por su parte, las sopas y cremas mostraron avances más limitados, con una subida del 10,38% en valor (482,70 millones de euros) y del 5,68% en volumen (280.808,87 toneladas). En contraste, los platos ecológicos sufrieron un descenso significativo del 24,42% en valor (12,21 millones de euros) y del 16,86% en volumen (2.088,67 toneladas).
Dentro de la categoría de platos preparados en conserva, los preparados a base de carne lideraron el crecimiento en 2024, con un incremento del 25,15 % en valor, alcanzando los 307,10 millones de euros, y un 16,78 % en volumen, situándose en 31.653,82 toneladas. Los preparados vegetales también destacaron con un aumento del 20,12 % en valor
(199,99 millones de euros) y del 12,79 % en volumen (38.464,19 toneladas).
Por otro lado, los platos de pescado sufrieron la mayor caída, con un retroceso del 46,28 % en valor (29,86 millones de euros) y del 66,34 % en volumen (2.716,49 toneladas). Las legumbres y la pasta también mostraron caídas significativas. Los platos de legumbres bajaron un 15,45 % en valor (69,26 millones de euros) y un 9,39 % en volumen (16.530,57 toneladas). Por su parte, los preparados de pasta registraron una caída del 30,65 % en valor (158,75 millones de euros) y del 37,12 % en volumen (20.535,06 toneladas).
En resumen, el mercado de platos preparados ha consolidado su crecimiento en 2024, con un aumento significativo en el consumo de opciones a base de carne y vegetales. Estas categorías han ganado terreno en los hogares españoles, reflejando una tendencia hacia productos prácticos y versátiles. También destacan los preparados sin gluten y las pizzas, que han registrado un notable aumento tanto en penetración como en volumen de ventas.
En contraste, el consumo de platos a base de pescado, legumbres y pasta ha caído de forma considerable, lo que podría responder a una menor demanda o a cambios en las preferencias alimentarias. Especialmente preocupante es el retroceso de los productos ecológicos, que han perdido relevancia debido a su menor competitividad y posibles barreras de precio.
LANZAMIENTOS
CARNES Y VEGETALES ha lanzado su nueva gama APIS de platos preparados contemporáneos con tradición artesana pensados para la vida actual. Recetas tradicionales listas para calentar y disfrutar. La nueva gama de cocina sana tradicional Apis se compone de 5 recetas con un toque actual y adaptado a los nuevos hábitos de consumo y demandas del mercado: carne de cerdo con tomate, ternera estofada a la jardinera, ragout de ciervo en salsa de ciruelas, carrillera de cerdo al vino tinto y pollo con champiñones al curry. Son platos completos nutricionalmente y ración saciante que permiten ahorro de tiempo en cocinar y ahorro económico en ingredientes proporcionando una reducción del gasto energético. Los ingredientes son producto nacional saludable y responsable con la proximidad local envasados en vidrio. No contienen conservantes ni colorantes, sin gluten, sin lactosa, con alto contenido en proteínas y sin azúcares añadidos.
CORSEVILLA, la cooperativa de la Sierra Morena de Sevilla, ha lanzado su gama “Delicias de cordero”, unas conservas gourmet cuyo ingrediente principal es la carne de ovino, sostenible y saludable. Las conservas son una opción para que el producto mantenga sus nutrientes y sabores originales, teniendo la oportunidad de disfrutar de ingredientes de alta calidad en cualquier momento del año, ya que esta técnica permite la conservación a temperatura ambiente durante al menos 18 meses. La primera conserva es una receta del restaurante La Posada del Moro, de Cazalla de la Sierra. Un plato que resultó ganador en la III Ruta de la Tapa de Cordero que se celebra en este municipio. El nombre de Pastel de Cordero de Julia y Lucía responde a sus creadoras y se trata de un desmigado de cordero que puede servirse frío o caliente y da mucho juego en la cocina. La otra conserva es el Guiso de cordero al amontillado: un plato muy jugoso que utiliza una de las partes más nobles del cordero como es la pierna, que se mezcla con especias y vino amontillado que combinan muy bien. Se trata de un plato terminado al que solo hay que añadirle una guarnición al gusto, una ensalada o unas patatas a lo pobre. Ambas conservas son sin gluten y sin lactosa y la carne procede de la ganadería extensiva que practican las más de 600 familias ganaderas de la cooperativa CorSevilla.
Platos preparados ambiente
LAS ETIQUETAS NUTRICIONALES, EN DESACUERDO
Un estudio de la Universidad del País Vasco muestra graves incoherencias entre los sistemas de etiquetado nutricional utilizados globalmente. Esta falta de consenso dificulta la evaluación precisa de la calidad de los platos preparados.
La diversidad de etiquetas nutricionales implementadas en diferentes países para orientar a los consumidores presenta un problema significativo: la falta de acuerdo entre sus evaluaciones. Una investigación reciente del grupo de Enfermería y Promoción de la Salud de la UPV/EHU, que analizó siete sistemas de etiquetado en Europa, América del Sur y Oceanía, concluye que ninguno es adecuado para valorar platos preparados. El estudio comparó 178 recetas mediterráneas usando métodos como Nutri-Score, los “semáforos” del Reino Unido y Ecuador, y las etiquetas de advertencia de Uruguay y Chile, entre otros. Los resultados revelaron discrepancias significativas en la identificación de alimentos insalubres. Por ejemplo, Nutri-Score calificó el 38% de los platos como no saludables, mientras que el sistema ecuatoriano no identificó ninguno como tal. Estas diferencias surgen por las variables analizadas: mientras algunas etiquetas consideran únicamente componentes perjudiciales como azúcares y grasas saturadas, otras también integran nutrientes beneficiosos como fibras o legumbres. Sin embargo, incluso entre sistemas con parámetros similares, los resultados no coinciden plenamente. El equipo propone crear un sistema de evaluación adaptado a las realidades locales, pues un enfoque universal parece ineficaz. Es esencial tener en cuenta las particularidades culturales y culinarias de cada región para diseñar herramientas útiles y consistentes.
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL.
Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM de agosto 2023. Cantidades en miles de euros / toneladas.
21,62%
LAS PIZZAS PREPARADAS ALCANZARON UN VALOR DE 800,94 MILLONES DE EUROS EN 2024, CON UN INCREMENTO DEL Y UN VOLUMEN DE 106.724,13 TONELADAS
El segmento de platos preparados de larga duración sigue siendo clave, con un crecimiento sostenido a lo largo de los últimos años. Este tipo de productos, junto con los elaborados sin gluten, lidera el mercado gracias a su adaptabilidad a las necesidades de los consumidores modernos. Sin embargo, las categorías tradicionales, como las sopas y las conservas, han mostrado avances más moderados, reflejando una estabilidad en su demanda.
Quesos
CRECIMIENTO SOSTENIDO
CRECE EL CONSUMO Y GASTO EN QUESO, DESTACANDO EL SEMICURADO Y EL DE VACA
El mercado de quesos en España ha mostrado un crecimiento sostenido, liderado por variedades frescas y especialidades de importación, mientras que los fundidos mostraron contracciones. El semicurado y el queso de vaca destacaron como los preferidos en los hogares, con aumentos significativos en consumo y gasto. Además, el mercado refleja una clara tendencia hacia la innovación, con sabores diferenciados como hongos trufados y frutas tropicales ganando popularidad. Este dinamismo confirma la resiliencia del sector, que sigue adaptándose a las demandas de consumidores que buscan calidad y experiencias gastronómicas sofisticadas.
Por Rafael Gallego / C.M.
Tras un valor inicial de 3.049,40 millones de euros en 2019, el mercado del queso en España registró un ascenso continuo, salvo en 2021, donde se produjo una leve contracción del 2% respecto al año anterior, según datos de Euromonitor. Sin embargo, a partir de 2022, la recuperación fue notable, con un crecimiento anual promedio superior al 6%.
Este dinamismo del sector se debe, en gran medida, a un mayor interés por productos prémium y diferenciados, así como a la consolidación del consumo de quesos en hogares tras la pandemia. La tendencia hacia alimentos de mayor valor añadido, como quesos artesanales y con denominación de origen, ha contribuido a este crecimiento.
Según Circana, la categoría de quesos PF (pasta filada) no destacó especialmente por su crecimiento, con un aumento del 0,09% en ventas por valor y del 0,12% en volumen. Sin embargo, esta expansión se produjo con una reducción del 3% en el precio a volumen constante.
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE QUESO EN LOS HOGARES
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM de agosto 2023. Cantidades en miles de euros / toneladas.
ENPRIMERA PERSONA
Presidente de la
Javier
de Miguel
Asociación Nacional de Fabricantes de Quesos (ANFAQUE)
“NOS PREOCUPA QUE ESTÉN PROLIFERANDO PRODUCTOS DE BASE
QUE INTENTAN IMITAR AL QUESO”
EVOLUCIÓN.- Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en España se produjeron en 2023 un total de 612.000 toneladas de queso, es decir, un valor casi idéntico al de 2022, cuando se produjeron 614.000 toneladas. De esta cantidad, 257.000 toneladas corresponden a quesos elaborados con leche de vaca, 75.000 toneladas a quesos de oveja, 53.000 toneladas a quesos de cabra y 149.000 toneladas de quesos de mezcla.
A estas cantidades habría que añadir las casi 79.000 toneladas de quesos fundidos que también se elaboraron.
En cuanto al consumo, atendiendo a los últimos datos disponibles correspondientes al mes de octubre de 2024 (fuente Circana - IRI), vemos cómo las ventas de queso que se han producido en la distribución organizada durante los últimos 12 meses han alcanzado un volumen de 412.000 toneladas, es decir, una cantidad un 7% superior a la del año anterior, cuando se vendieron 385.000 toneladas.
Dicho esto, el comportamiento que están sufriendo las diferentes subcategorías es muy dispar. En concreto, observamos cómo los consumidores están orientando sus compras hacia quesos económicos que, en general, suelen provenir de países del norte de Europa, como Alemania o Países Bajos.
Por el contrario, los quesos PV (corteza lavada) mostraron una ligera contracción, con una caída del 0,01% en valor y del 0,06% en volumen. A pesar de ello, el precio a volumen constante creció un 0,05%, lo que sugiere una mayor demanda de productos diferenciados o de mayor calidad dentro de esta categoría. En conjunto, estas dinámicas reflejan una polarización en las preferencias del consumidor. Mientras los quesos PF se
Por tanto, los quesos tradicionales españoles, sobre todo los puros y mezclas de leche de oveja y cabra, están siendo desplazados de los lineales por los quesos importados, con los que la industria nacional no puede competir debido al coste de la materia prima leche, entre otros factores. España es el quinto productor de quesos de la UE, por detrás de Alemania, Francia, Italia y Holanda. Sin embargo, en cuanto a consumo, nos encontramos muy alejados de la media comunitaria, motivo por el que las campañas que el sector en su conjunto viene desarrollando en el marco de INLAC, como la de www.quesosdeespaña.es, buscan mejorar estos datos y, además, poner en valor nuestra amplia variedad de quesos nacionales, recordando su aporte nutricional en el marco de una dieta equilibrada.
En definitiva, podríamos decir que el sector quesero atraviesa un buen momento en cuanto a reputación y percepción del producto por parte del consumidor, ya que el queso está presente en casi el 90% de los hogares.
No obstante, sería conveniente animar a los consumidores y a los operadores del canal Horeca (por ejemplo, quesos en los bufés de desayuno de los hoteles) a que opten por quesos elaborados en nuestro país, ya que ello ayudaría a la economía
benefician de un mayor acceso y promociones, los PV apuntan a un segmento de consumidores dispuesto a pagar más por características específicas. Esta tendencia resalta la coexistencia de sensibilidad al precio y búsqueda de valor añadido en el mercado de quesos. Dentro de la categoría de quesos PF, según Circana, las especialidades de importación crecieron un 0,09% en valor y un 0,14% en volumen, aunque el precio a
de las zonas rurales y al mantenimiento de la industria alimentaria nacional que, en el caso de los quesos, se ve ahora mismo muy amenazada por las 360.000 toneladas de queso que se importan desde otros países de la UE.
IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- Aunque los principales indicadores apuntan a una cierta moderación de los costes de producción de los ganaderos y las industrias elaboradoras, no podemos obviar que hemos atravesado una crisis a escala global que afecta al conjunto de la economía y, obviamente, el sector quesero no es ajeno a esta situación.
Los costes de producción de los ganaderos y de la industria transformadora ya no están en los niveles récord de 2022 y 2023, pero es cierto que se han estabilizado en unos niveles muy superiores a los de la serie histórica.
Por ello, es importante que los consumidores españoles conozcan el valor que se esconde detrás del queso que consumen y, por tanto, entiendan su precio.
Además, debemos tener en cuenta que, durante los próximos años, tanto ganaderos como industrias tendremos que hacer frente a cambios productivos para adaptarnos a las exigencias de la sociedad en términos de medio ambiente,
volumen constante cayó un 0,05%. Los quesos frescos tradicionales, en tanto, incrementaron su valor y volumen en un 0,13%, manteniendo estable el precio a volumen constante.
Por su parte, los quesos rallados, pese a crecer un 0,13% en volumen, apenas avanzaron un 0,06% en valor, con una caída del 0,07% en el precio a volumen constante. Los quesos fundidos fueron la única categoría con contracción en valor
embalajes, etc., aspectos que requerirán fuertes inversiones a corto y medio plazo y que, por tanto, implicarán coste.
TENDENCIAS.- El consumidor actual se preocupa por una alimentación saludable, sencilla y respetuosa con el medio ambiente. Opta por alimentos que no requieran de una preparación laboriosa pero que sí cuenten con alto valor nutricional.
Sin embargo, hemos detectado que buena parte de estos consumidores al final acaban decidiendo su compra en función del precio. Por ello, la innovación en la industria quesera sigue siendo clave para la elaboración de productos con altos parámetros de calidad, seguridad alimentaria y reducido impacto medioambiental.
En este sentido, se sigue invirtiendo para introducir en la amplia gama de quesos packs biodegradables, reciclables y sostenibles.
Por otra parte, nos preocupa que últimamente estén proliferando en el mercado productos de base vegetal que intentan imitar al queso y que generan confusión al consumidor, ya que nutricionalmente son productos mucho menos interesantes y no se pueden comparar con el queso, si lo que se pretende es sustituirlo pretendiendo un mismo aporte nutricional.
Justamente por esa preferencia del consumidor por los productos naturales, reivindicamos el queso de nuestro país frente a estos productos ultraprocesados que lo intentan imitar.
DESAFÍOS DEL SECTOR.- El principal desafío que tienen las empresas quese-
(-0,02%), aunque su volumen aumentó un modesto 0,01%.
Otros segmentos, como los quesos nacionales y la pasta blanda, mostraron crecimientos similares en valor y volumen (0,12% y 0,08%, respectivamente), con ligeras reducciones en el precio a volumen constante.
Estas dinámicas reflejan tendencias claras: los consumidores buscan opciones más frescas y especializadas,
ras españolas y el sector en su conjunto está relacionado con la competitividad. Sin ninguna duda, es imprescindible que todos los profesionales que integran la cadena, desde el ganadero o la cooperativa, pasando por la industria y la distribución, obtengan una rentabilidad suficiente.
Si esto ocurre, evitaremos que se destruya tejido ganadero e industrial en nuestro país que, a medio plazo, nos haría vulnerables y dependientes del exterior a un coste mucho mayor para la sociedad.
Además, esa competitividad tiene un impacto muy importante en el comercio exterior de quesos. De hecho, según los datos de la Agencia Tributaria, en el año 2023 España importó un total de 360.000 toneladas de quesos, mientras que exportó 117.000 toneladas, es decir, las exportaciones representan un tercio de las importaciones.
Los quesos que España importa suelen ser quesos poco diferenciados y de bajo valor añadido que, principalmente, vienen de Holanda y Alemania. Son quesos elaborados con leche de vaca, tipo Edam o Gouda, que suelen cortarse y envasarse en España. También se importan cantidades relevantes de queso desde Francia e Italia, aunque, en este caso, suelen ser quesos más diferenciados.
En cuanto a la exportación, nuestros principales destinos se encuentran en el entorno de la UE, aunque también tienen mucha importancia mercados como Estados Unidos y Reino Unido, dado el auge de la gastronomía española en ambos países.
mientras reducen el gasto en productos procesados como los fundidos. A pesar de un entorno inflacionario, el mercado se mantiene competitivo con ajustes en precios y promociones para sostener la demanda. La preferencia por productos de mayor calidad y origen diferenciado marca el futuro del sector.
Según Circana, dentro de la categoría de quesos PV, los nacionales son los
EL QUESO, CLAVE DEL FUTURO DEL LÁCTEO ESPAÑOL
La jornada parlamentaria sobre la industria láctea española, organizada por FeNIL, celebrada recientemente en el Congreso de los Diputados, abordó los desafíos y oportunidades del sector lácteo, destacando su impacto en la economía, la salud y el entorno rural.
La industria del queso español, parte del sector lácteo, se posiciona como un motor económico clave, especialmente en áreas rurales, según se destacó en la Jornada. Este sector genera empleo cualificado y fija población en zonas despobladas, siendo esencial para la sostenibilidad del medio rural. Durante el evento, que reunió a expertos, representantes políticos y empresarios, se hizo énfasis en la necesidad de apoyo legislativo para potenciar la competitividad del lácteo español. Ernesto Castro, presidente de FeNIL, subrayó que esta industria no solo es fundamental para la economía, con miles de empleos directos e indirectos, sino también para la autonomía alimentaria de España, como quedó demostrado en crisis recientes.
Rosaura Leis, presidenta de la Fundación Española de la Nutrición, destacó la importancia de estos productos en la dieta diaria, recomendando su consumo desde la infancia hasta la vejez. Además, se valoró su potencial como producto sostenible, con impactos positivos en el medio ambiente gracias a la integración de modelos ganaderos responsables.
La jornada concluyó con un llamamiento a incluir al sector entre las prioridades estratégicas de políticas nacionales como la Ley de Industria, garantizando fondos específicos para su desarrollo. FeNIL reafirmó su compromiso con la innovación y la sostenibilidad, asegurando su protagonismo en los mercados nacionales e internacionales.
LA EXPORTACIÓN DE QUESOS ESPAÑOLES CRECE, TRAS EL RÉCORD DE 2023
Los quesos españoles atraviesan actualmente un buen momento. Las exportaciones registradas en la primera mitad de 2024 superan a las materializadas a lo largo del mismo periodo del año anterior, cuando alcanzaron su máximo histórico tanto en volumen como en valor. Además, el consumo dentro del mercado doméstico crece de manera sostenida. Así lo ha destacado la Organización Interprofesional Láctea (InLac) durante su participación en Fromago Cheese Experience, feria celebrada del 12 al 15 de septiembre en Zamora, subrayando la consolidación de España como uno de los principales países referentes en el mundo en la producción de quesos de calidad. Los quesos de origen nacional continúan expandiéndose fuera de nuestras fronteras, y los datos obtenidos hasta junio refuerzan esta tendencia al alza. En concreto, se han contabilizado 62.144,86
toneladas por valor de 409,20 millones de euros durante los primeros seis meses de 2024, un 15,5% y 12,5% más respectivamente frente al primer semestre de 2023, según la Agencia Española de Administración Tributaria (AEAT). Este crecimiento no sólo certifica el liderazgo de España en los mercados más cercanos como Francia, Portugal e Italia, sino que también marca un hito en los estratégicos como Estados Unidos. Un mercado que el año pasado representó el 13% del valor total de las exportaciones de quesos españoles, situándose como el tercer destino más importante, y que en 2024 ya ha adquirido 4.903 toneladas por 58,77 millones de euros.
En paralelo, la situación en el ámbito doméstico también es positiva. El consumo de quesos crece progresivamente en nuestro país, tras aumentar un 3% a lo largo del año pasado y acercarse a 10 kg por persona al año, según
más relevantes en cuanto a ventas en valor y volumen, a considerable distancia del resto de variedades. Registraron una leve disminución del 0,01% en ventas, acompañada de una caída del 0,07% en volumen, pero con un aumento del 0,06% en el precio a volumen constante, reflejando una mayor resistencia en el valor de esta variedad. Por otro lado, las especialidades de importación cayeron un 0,04% en valor y un 0,02% en volumen, con una reducción también del 0,02% en el precio a volumen constante. En cuanto a los quesos de pasta veteada, fueron los que más destacaron, con un
las cifras facilitadas por Eurostat.
Un dato bueno para el sector, a pesar de estar muy lejos de la media de la Unión Europea, que asciende a 21 kg por persona al año, si no fuera por la mayor presencia de quesos importados. Y es que, en España, la importación de quesos aumentó un 10,7% interanual en 2023, hasta las 361.723 toneladas, según la AEAT, lo que evidencia que estos últimos están ganando terreno al origen nacional. De hecho, durante la primera mitad de 2024 se ha intensificado esta tendencia un 15% respecto con el mismo periodo del año anterior, al contabilizarse 199.295 toneladas importadas de queso hasta el pasado mes de junio. Países Bajos (88.672 toneladas en 2023) y Alemania (79.407 toneladas en 2023) destacan como los principales proveedores de quesos en el mercado español.
“Detrás de cada queso español hay una historia
aumento del 0,10% en valor y del 0,07% en volumen. Los surtidos mostraron la mayor expansión relativa, con un incremento del 0,26% en valor y del 0,34% en volumen, aunque su precio promedio disminuyó un 0,08%.
Por el contrario, los quesos fundidos mostraron el peor desempeño, con una caída del 0,08% tanto en valor como en volumen, lo que evidencia una disminución en su atractivo para los consumidores.
En resumen, el mercado refleja un interés creciente por quesos diferenciados y surtidos, mientras las opciones más
de dedicación, de comunidades locales fortalecidas y de un patrimonio cultural que debe ser apreciado y promovido por todos. Unos rasgos que no tienen los quesos de importación, que están poco diferenciados y disponen de un bajo valor añadido. Tenemos que preservar un auténtico símbolo de la gastronomía nacional, cuyo impacto es positivo en nuestras zonas rurales, donde el queso proporciona empleo y prosperidad”, ha explicado Daniel Ferreiro, presidente de InLac. InLac ha sido uno de los patrocinadores principales de Fromago Cheese Experience 2024, dinamizando la feria con la colaboración en diferentes mesas redondas y ponencias, así como con la presencia en el concurso de Mejor Maestro / Maestra Fromelier, los Premios Cincho 2024 o la Mejor Tabla de Quesos en Hostelería, entre otras actividades.
procesadas pierden relevancia. Los consumidores parecen priorizar productos de mayor calidad, lo que podría estar vinculado a una búsqueda de experiencias gastronómicas más sofisticadas.
Los quesos frescos lideran crecimientos
La clasificación del panel de NielsenIQ ofrece una perspectiva complementaria a estos datos. Así, los quesos frescos lideraron el crecimiento en valor, con un aumento del 10,73%, alcanzando los 700,74 millones de euros, y un crecimiento del 8,67% en volumen. Según NielsenIQ, la
categoría de quesos rallados destacó con un incremento del 13,73% en volumen y un 6,86% en valor, posiblemente impulsada por su versatilidad culinaria. También se registraron avances significativos en los quesos de bola (+11,99% en volumen y +6,72% en valor) y los blancos pasteurizados (+11,28% y +5,35%, respectivamente).
En contraste, los quesos fundidos mostraron el desempeño más débil, con una ligera subida del 0,83% en volumen pero una caída del 1,44% en valor, evidenciando un menor interés por esta variedad más procesada.
Una de las sorpresas fue el requesón, con un espectacular aumento del 57,13% en volumen y del 50,46% en valor, reflejando un cambio en las preferencias hacia productos saludables y de menor procesamiento. También los quesos azules registraron un crecimiento sólido, con incrementos del 8,22% en volumen y del 6,02% en valor, consolidándose
EL REQUESÓN REGISTRÓ UN ESPECTACULAR
50,46%
AUMENTO DEL 57,13% EN VOLUMEN Y DEL EN VALOR
como una opción de consumo gourmet. Estas cifras confirman una tendencia de los consumidores hacia opciones frescas, versátiles y de mayor valor añadido, lo que sugiere una preferencia por productos que combinen calidad y funcionalidad en un entorno gastronómico en constante evolución.
El semicurado lidera consumo y gasto
Desde la perspectiva de los hogares que ofrece el Informe del consumo alimenta-
rio del MAPA, el consumo de queso per cápita en los hogares españoles alcanzó los 7,73 kilogramos al año en el TAM finalizado en octubre de 2024, lo que supone un aumento del 1,35% respecto al mismo periodo del año anterior. En términos de gasto, los hogares invirtieron 72,73 euros por persona, un 1,50% más que en 2023.
Entre las categorías, el semicurado lideró tanto el consumo como el gasto, con un crecimiento del 15,13% en cantidad (2,26 kg por persona) y un notable aumento del 21,16% en gasto (25,96 euros por persona). Este dato confirma su popularidad como una opción intermedia entre frescura y maduración.
El queso fresco mostró un crecimiento más moderado, del 3,25% en consumo y del 2,25% en gasto, mientras que el queso tierno creció un 7,52% en consumo y un 8,11% en gasto, consolidándose como opciones preferidas para el consumo diario.
LA INDUSTRIA OPINA
"LA CRECIENTE DEMANDA DE QUESOS ITALIANOS DE ALTA CALIDAD Y LA NECESIDAD DE SOLUCIONES SOSTENIBLES REPRESENTAN UN TERRENO FÉRTIL PARA SEGUIR CRECIENDO"
Andrea Guidi, Director General de DALTERFOOD GROUP
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- En 2023, las ventas de DalterFood Group aumentaron, con una facturación que alcanzó los 159 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 8,8% con respecto al año anterior. Estos buenos resultados se deben a la evolución positiva general del Grupo en los distintos mercados en los que opera, especialmente gracias a sus filiales comerciales en el extranjero, Dalter UK y VIP-Italia (Alemania). Esta evolución positiva confirma la capacidad del Grupo para exportar al extranjero los mejores productos lácteos italianos, ofreciendo productos y soluciones personalizados que responden eficazmente a las necesidades de los operadores del comercio minorista, la industria alimentaria y los servicios de restauración.
COMPORTAMIENTO DEL MER-
CADO.- En 2023, el mercado del Parmigiano Reggiano en España fue particularmente dinámico: las ventas aumentaron un 7,7% con respecto al año anterior, según los datos del Observatorio Sell-In Nielsen comunicados por el Consorcio del Parmigiano Reggiano. Una tendencia que continúa en 2024: en el periodo enero-agosto, de hecho, las ventas en el país crecieron un 13,1%, lo que demuestra hasta qué punto este manjar Made in Italy es apreciado por el mercado español. Esta excelencia de la cultura láctea italiana no es la única apreciada en España: los datos proporcionados por la CLAL en la fuente ISTAT, relativos a las exportaciones de quesos italianos en 2023, confirman que la categoría de quesos frescos (como la mozzarella
y la ricotta) es la más popular en el país, representando el 36,5% de todo el mercado. La tendencia se confirmó en el primer semestre de 2024, con un aumento del volumen de ventas de alrededor del 17% en comparación con los seis primeros meses de 2023. Otro producto especialmente popular en el país es el provolone, del que España es el principal importador mundial, con un 7% de los quesos italianos importados.
TENDENCIAS.- Una de las principales tendencias que influyen en la alimentación, y por supuesto en el mercado lácteo, es el creciente interés por la sostenibilidad: aspectos como la transparencia, el bienestar animal, la reciclabilidad de los envases y el impacto medioambiental son cada vez más relevantes. DalterFood Group responde a esta tendencia con su Parmigiano Reggiano, que es el resultado de una cadena de suministro integrada, controlada, sostenible y con certificación de bienestar animal. En nuestras dos lecherías de montaña, producimos Parmigiano Reggiano, Parmigiano Reggiano Producto de Montaña Certificado, ecológico y “Sólo de vacas Pezzata Rossa italianas”, un queso único, producido exclusivamente en nuestra lechería de montaña “Colline del Cigarello y Canossa”, utilizando leche ecológica, procedente únicamente de la granja “Le Boccede”. Además, DalterFood Group está invirtiendo en la adopción progresiva de materiales de envasado reciclables, con el objetivo de sustituir todos los envases industriales y de consumo por soluciones monomateriales de aquí a 2025, reduciendo
Por otro lado, el queso fundido y el de bola registraron caídas en consumo (-3,74% y -2,23%, respectivamente), con descensos más marcados en gasto (-5,73% y -1,76%). El queso curado y el de cabra, en cambio, crecieron en ambos indicadores, con aumentos destacados en gasto del 12,67% y 7,07%, respectivamente.
así la cantidad de plástico utilizada. A esto se añade la inversión de 2024 para reducir el impacto energético, con la instalación de un sistema fotovoltaico en la central lechera y en la planta de corte y envasado, con el objetivo de autoproducir el 20% de la energía consumida de aquí a 2025.
PERSPECTIVAS. PRINCIPALES
RETOS Y OPORTUNIDADES.- Nuestro compromiso de seguir invirtiendo en sostenibilidad sigue firme: hemos iniciado la instalación de energía fotovoltaica en nuestras queserías y planta de corte y envasado, así como seguimos estudiando nuevas soluciones en cuanto a materiales reciclables para los envases. Además, también continuará durante los próximos meses la colaboración con nuestros proveedores de leche, encaminada a incrementar el nivel de bienestar animal en las explotaciones ganaderas y mantener la certificación de Bienestar Animal de Classyfarm. También seguiremos trabajando intensamente en las actividades necesarias para mantener el resto de certificaciones de nuestra planta de producción y granjas lecheras: BRC, IFS, FDA, Calidad de Producto de Montaña y Ecológico. Los principales retos a los que se enfrenta la empresa son el incierto entorno macroeconómico y las tensiones geopolíticas, que podrían afectar negativamente a los flujos comerciales internacionales. Sin embargo, las oportunidades relacionadas con la creciente demanda de quesos italianos de alta calidad y la necesidad de soluciones sostenibles representan un terreno fértil para seguir creciendo.
La categoría más sorprendente fue el queso de vaca, con un incremento del 81,34% en consumo y del 83,32% en gasto, reflejando un fuerte repunte en su demanda, posiblemente vinculado a productos diferenciados como lácteos locales o de origen certificado. En contraste, el queso de oveja registró una caída del 5,07% en consumo,
CRECIMIENTO IMPARABLE DEL PARMIGIANO REGGIANO EN ESPAÑA:
SÍMBOLO DE LA CULTURA ALIMENTARIA ITALIANA Y ORGULLO DE LA OFERTA
DE DALTERFOOD GROUP, RESULTADO DE SU CADENA DE PRODUCCIÓN
INTEGRADA, SOSTENIBLE Y CON CERTIFICACIÓN DEL BIENESTAR ANIMAL
En 2023, el mercado del Parmigiano Reggiano en España se mostró especialmente dinámico: las ventas aumentaron un 7,7% con respecto al año anterior, según se desprende de los datos facilitados por el Consorcio del Parmigiano Reggiano1. Una tendencia que continúa en 2024. De hecho, en el periodo de enero a agosto, las ventas en el país han registrado un crecimiento del 13,1%2 , datos que demuestran hasta qué punto el mercado español aprecia la excelencia de los productos MadeinItaly.
Una tendencia positiva de la demanda a la que DalterFood Group, con presencia en la península ibérica con la filial española Solchem Nature, responde con su Parmigiano Reggiano, resultado de una cadena de producción integrada, corta y certificada en términos de bienestar animal y conforme al protocolo ClassyFarm.
El Grupo elabora este queso símbolo de la cultura gastronómica italiana en sus dos queserías de montaña, situadas en los Apeninos de Reggio Emilia, y lo ofrece en diferentes tipos: tradicional, ecológico, «Prodotto di Montagna» y «Solo di Pezzata Rossa Italiana», y en distintas curaciones, desde un mínimo de 12 meses hasta más de 40 meses.
Esta excelencia de la industria quesera italiana no es la única apreciada en España: los datos proporcionados por CLAL extraídos del ISTAT, relativos a las exportaciones de quesos italianos en 2023, confirman cómo la categoría de quesos frescos (como la
mozzarella y la ricotta) es la más apreciada en el país, representando el 36,5% de todo el mercado. Una posición que también se confirma en el primer semestre de 2024, con un aumento del volumen de ventas de aproximadamente el 17% 3 con respecto a los seis primeros meses de 2023. Junto a esta categoría también se encuentra el provolone, del que España es el principal importador de todo el mundo, representando el 7% de los quesos italianos importados 4 .
Tendencia que DalterFood Group afronta con su gran variedad de productos, para poder satisfacer las demandas de los operadores de la industria alimentaria, el comercio minorista y las cade -
nas de restauración. Por esta razón, la oferta de la empresa incluye otros quesos duros DOP, como el Grana Padano y el Pecorino Romano, elaborados por nuestros colaboradores italianos que comparten los mismos valores y estándares de calidad, así como la mozzarella de vaca y de búfala, la burrata y el provolone.
Productos que el Grupo ofrece en diferentes cortes precisamente para satisfacer cualquier necesidad: como cubos de Parmigiano Reggiano para servir en aperitivos italianos, perlas de mozzarella para realzar el sabor de una ensalada clásica o escamas de Grana Padano para enriquecer el sabor de una hamburguesa.
También es muy amplia la variedad de envases: desde bolsas y bandejas en grandes formatos para la restauración, hasta envases para consumidores, como las tarrinas termoformadas para lonchas de queso ideales para el comercio minorista.
Diferentes propuestas que la empresa puede personalizar gracias a su enfoque asesor, con el objetivo de identificar soluciones a medida para satisfacer todas las ne -
cesidades de sus clientes, en cuanto a materias primas, cortes y envases.
Puntos fuertes que han permitido a DalterFood Group consolidarse en todo el mundo como embajador de la cultura y la tradición quesera italiana. Una posición de mercado que también queda confirmada por los excelentes resultados del Grupo, que cerró 2023 con una facturación de 159 millones de euros, gracias también a un modelo de negocio centrado en todos los aspectos de la sostenibilidad: ambiental, económica y social.
De hecho, la empresa está adoptando progresivamente materiales de envasado reciclables con el objetivo de sustituir, antes de 2025, todos los envases industriales y de consumo por soluciones monomateriales, reduciendo así la cantidad de plástico utilizado. A esto se añade la inversión efectuada en 2024 para reducir el impacto energético, con la instalación de un sistema fotovoltaico en las queserías y en la planta de corte y envasado, con el objetivo de generar de forma autónoma el 20% de la energía consumida antes de 2025. Acciones concretas implementadas y bien documentadas en el Balance de Sostenibilidad Anual.
1 Tendencia del mercado del Parmigiano Reggiano en 2023, datos del Consorcio del Parmigiano Reggiano-Nielsen.
2 Tendencia del mercado del Parmigiano Reggiano en el periodo enero-agosto 2024, datos del Consorcio del Parmigiano Reggiano-Nielsen.
3 Importaciones de quesos italianos enero-junio 2024, datos CLAL. Nielsen
4 Importaciones de quesos italianos en 2023, datos CLAL.
"NOS SENTIMOS MUY SATISFECHOS CON LOS LOGROS ALCANZADOS"
Luis Arquillos, Director de Marketing de MANTEQUERÍAS ARIAS
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- El año 2023 ha marcado la senda de la recuperación después de un período, que se inició en 2020, con numerosos desafíos y una continua necesidad de adaptación para prosperar en un entorno tan exigente. Una vez superada la época del Covid, nos enfrentamos a unas tensiones inflacionistas nunca vistas.
A pesar de ese contexto tan extraordinariamente complejo, Mantequerías Arias mantuvo su compromiso con la innovación con el lanzamiento de nuevos productos e intensificamos nuestras actividades promocionales para asegurar la máxima accesibilidad a nuestros productos. Por lo tanto, podemos asegurar que nos sentimos muy satisfechos con los logros alcanzados en estas circunstancias, ya que cumplimos con nuestras previsiones y logramos crecer. No obstante, también somos conscientes del camino que aún nos queda por recorrer con unos costes que no se han moderado después de los incrementos exponenciales que se produjeron hace dos años.
COMPORTAMIENTO DEL MERCA-
DO.- La demanda de queso en general está en aumento. España es el país de toda Europa donde más crece el volumen de venta de quesos (+8% en 2024). Este incremento ocurre en todos los segmentos, siendo de especial intensidad en el de productos de especialidad de importación. Por otro lado, el impacto de la inflación en las materias primas, exacerbado por la guerra entre Rusia y Ucrania, obligó al sector a aumentar los precios para garantizar la supervivencia de las empresas. En 2024 seguimos en niveles muy superiores a los que teníamos hace 2 años. El alto coste de las materias primas, y en especial de la leche, seguirá siendo
aunque mantuvo un ligero incremento del 1,83% en gasto, probablemente por su posicionamiento como producto prémium.
un factor que determine la evolución del sector.
Los consumidores han optado recientemente por productos más económicos y se ha incrementado la presencia de marcas blancas en las compras. Nuestro país tiene la mayor cuota de mercado de las marcas blancas en Europa. En este contexto, las marcas de fabricantes debemos seguir apostando por productos de alto valor añadido con una oferta donde prime la innovación, con productos de mejor calidad y una sólida estrategia promocional.
TENDENCIAS.- El mercado del queso responde de una manera excepcional a las dos grandes tendencias de consumo: el placer y la conveniencia. El componente de placer es uno de los indicadores con mayor crecimiento. Desde la crisis sanitaria del Covid, observamos que los consumidores están dispuestos a pagar más por productos y experiencias gastronómicas únicas en el hogar. En el sector de los quesos, esta tendencia se refleja en un incremento anual superior al 10% en las ventas de quesos de especialidad de importación.
Además, el mercado ofrece una amplia variedad de quesos producidos con ingredientes de origen natural que responden a las demandas de los consumidores en relación con listas de ingredientes cortas y sin aditivos de ningún tipo.
LANZAMIENTOS.- En este año 2024, destaca el relanzamiento en nuestro país de Le Rustique, la marca de quesos franceses con un sabor auténtico y con carácter. Inicialmente, en febrero, presentamos tres productos, el Camembert, líder de la categoría gourmet en Europa; el extracremoso Le Bon Brie y la fundente Raclette. A ellos se unieron en octubre una raclette ahumada sin corteza y dos fondues,
de 450 g y de 150 g, esta última única en el mercado y con un envase revolucionario apto para preparar de manera sencilla en el microondas en 2 minutos. También en octubre de este año hemos lanzado la nueva mantequilla Arias Fácil de Untar con Sal Marina, diseñada para responder a las necesidades de quienes buscan comodidad sin renunciar al sabor tradicional. Una innovadora fórmula que combina una textura fácil de untar con un toque de sal marina, ofreciendo a los consumidores una opción perfecta para disfrutar en el desayuno o en múltiples recetas. Finalmente, en noviembre de 2024, lanzamos el nuevo queso untable San Millán con Roquefort, una especialidad que prima por su cremosidad y el único en el mercado con auténtico queso Roquefort. Está hecho solo con ingredientes naturales, ideal para untar, para tomar como picoteo o para incluir en deliciosas recetas.
PERSPECTIVAS. PRINCIPALES
RETOS Y OPORTUNIDADES.- Seguiremos escuchando a los consumidores y acompañando muy de cerca las tendencias de consumo para responder en cada momento a sus necesidades. Continuamos apostando por la innovación como uno de los pilares de crecimiento y, muy especialmente, a través de nuestro portfolio único con las especialidades de importación líderes en Europa, como Le Rustique, Caprice des Dieux, Saint Agur o Haute Fromagerie (nuestra exclusiva gama con los quesos más premiados del mundo).
Los productos relacionados con la ayuda culinaria (productos para ensaladas o rallados) seguirán en crecimiento gracias a su gran utilidad en un contexto en el que las personas dedican cada vez menos tiempo a cocinar y en el que los hogares tienen cada vez menos miembros.
Estas cifras reflejan una preferencia creciente por quesos semicurados, frescos y opciones más accesibles, como el queso de vaca. Al mismo tiempo, los consumidores muestran una mayor disposición a pagar por variedades específicas y de alta calidad, lo que subraya la diversificación del mercado y la búsqueda de
OCHO QUESOS DE LACTALIS ESPAÑA PREMIADOS EN LOS WORLD CHEESE AWARDS
Los World Cheese Awards 2024 han reconocido, una vez más, la calidad de los quesos de Lactalis Forlasa, la división de quesos de Lactalis España, con ocho premios, seis de plata y dos de bronce.
Distintas variedades de los quesos manchegos Gran Capitán, que se elaboran en la planta de Villarrobledo (Albacete), han conseguido medalla, concretamente 4, con dos platas para el Gran Capitán Intenso y el Gran Capitán Tostado y un bronce para el Gran Capitán Trufa. A estos reconocimientos hay que sumar otra medalla de plata para el manchego DOP Don Bernardo, que también se elabora en Villarrobledo.
Otra marca icónica de Lactalis, Flor de Esgueva, ha visto reconocida su inigualable calidad con dos medallas de plata, una para el Flor de Esgueva
Viejo, que se elabora en la planta de Peñafiel, y otra para el Flor de Esgueva Artesano Fresco que se elabora en Zamora.
El panel de quesos de Lactalis España premiados se completa con una medalla de plata para el Président L´Óvale y una medalla de bronce
para el Président Tierno de Cabra. La trigésimo sexta edición 2024 de los World Cheese Awards se ha celebrado en Viseu (Portugal), y en ella han participado 4.786 quesos de todo el mundo que han sido evaluados por un panel de 240 jueces.
VENTAS DE QUESO POR CANALES
* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Queso PF / PV, Pasta Filada / Corteza lavada. Fuente: Circana/Infoscan. TAM de octubre de 2024. Cantidades en euros y kg. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM.
VENTAS DE QUESO POR CANALES
EL SEMICURADO LIDERÓ
TANTO EL CONSUMO COMO EL GASTO, CON UN CRECIMIENTO DEL 15,13% EN CANTIDAD Y UN NOTABLE AUMENTO DEL EN GASTO
21,61%
Fuente: NielsenIQ + ARAL. Datos correspondientes al TAM de octubre de 2024. Totales para España en Híper y supermercados, distribución independiente, estaciones de servicio y venta online. Cantidades en kilos y euros.
EVOLUCIÓN DEL TAMAÑO DEL MERCADO DE QUESOS
productos que combinan sabor, calidad y accesibilidad económica. Asimismo, el MAPA registró una penetración del queso del 88,11% en los hogares españoles para el TAM finalizado en octubre de 2024, lo que supone un incremento del 0,90% respecto al mismo periodo del año anterior. El precio medio del queso se situó en 9,40 euros por kilo, con un ligero aumento del 0,15%, reflejando estabilidad
EVOLUCIÓN DE LA PENETRACIÓN Y PRECIO MEDIO DE QUESOS
11,10%
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y GASTO PER CÁPITA DE QUESO EN LOS HOGARES
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM de agosto 2023. Cantidades en porcentajes sobre el total de hogares. Precio medio en euros/kg.
general en el mercado pero con diferencias notables entre las variedades. El queso semicurado destacó como la categoría con mayor penetración, alcanzando el 55,71% de los hogares, un crecimiento del 11,10% interanual. Este tipo de queso también experimentó un incremento del 5,25% en su precio medio, situándose en 11,46 euros/kg, lo que evidencia su popularidad creciente. El queso fresco, con una penetración del 53,49%, creció un 2,58% en este indicador, aunque su precio medio cayó un 1,00% (6,58 euros/kg), reflejando una oferta más accesible. En contraste, los quesos curados y de cabra mostraron incrementos importantes en precio medio (7,12% y 3,36%, respectivamente), consolidando su percepción como
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM de agosto 2023. Cantidades en kilogramos/año y euros/año.
productos prémium. La penetración de ambos creció un 10,02% y un 6,47%, respectivamente.
El queso de vaca sobresalió con un crecimiento explosivo del 74,30% en penetración y un aumento del 82,07% en precio medio, alcanzando los 7,70 euros/kg. Esta categoría parece estar beneficiándose de una tendencia hacia productos diferenciados o de origen local. Por otro lado, los quesos fundidos y de oveja experimentaron descensos en penetración (-4,29% y -4,19%, respectivamente). El queso fundido también registró una disminución en su precio medio del 1,84%, mientras que el de oveja lo incrementó un significativo 10,67%.
Estas dinámicas reflejan una preferencia por quesos semicurados y frescos,
con un interés creciente por productos prémium como curados y de cabra. Además, la notable subida de los quesos de vaca sugiere un cambio hacia opciones locales o específicas, mientras los quesos más procesados, como los fundidos, pierden atractivo entre los consumidores.
Estos datos tienen también su reflejo en las estadísticas del MAPA sobre consumo de queso en los hogares españoles, que alcanzó un valor de 3.410,67 millones de euros y 362.490 toneladas en el TAM finalizado en octubre de 2024, registrando un incremento del 2,34% en valor y del 2,20% en volumen respecto al mismo periodo del año anterior. Este crecimiento supera al promedio del total de alimentos, que aumentó un 0,55% en
"VEMOS UN ESCENARIO LLENO DE OPORTUNIDADES PARA SEGUIR IMPULSANDO LA CATEGORÍA DE QUESOS FRESCOS ITALIANOS"
Sergi López Padrò, Director Comercial en Retail de SPIGA IMPEX
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- El crecimiento de nuestras ventas de Burrata en 2023 ha sido muy significativo, pasando de 180 toneladas en 2022 a 263 toneladas en 2023, lo que supone un incremento del 45%. Para 2024, prevemos alcanzar las 383 toneladas, manteniendo una tendencia ascendente que no solo refleja el interés de los consumidores por la categoría, sino también la importancia de aplicar estrategias sólidas y bien adaptadas a la realidad del punto de venta. Detrás de estas cifras no solo hay un producto de calidad, sino también una cuidada adaptación a las necesidades específicas de cada cliente. Es decir, ajustar el surtido, proponer formatos adecuados, diseñar una política de precios competitiva y garantizar la máxima frescura. Todo ello se consigue trabajando mano a mano con las cadenas de distribución, entendiendo las particularidades de sus consumidores y optimizando la implantación y rotación del producto en el lineal. Esta perspectiva integral, flexible y alineada con las demandas del mercado, es la que verdaderamente impulsa un crecimiento sostenible en la categoría.
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- El mercado en el que operamos está en un momento de cambio
volumen y un 4,70% en valor.
El queso semicurado fue el gran protagonista, una vez más, con un aumento del 22,18% en valor (1.217,21 millones de euros) y del 16,10% en volumen (105.942 toneladas). Este desempeño lo posiciona como el favorito en los hogares, impulsado probablemente por su versatilidad y equilibrio entre sabor y precio. Por su parte, los quesos frescos crecieron un 3,12% en valor y un 4,14% en volumen, mientras que el queso tierno también mostró una tendencia positiva,
constante, marcado por la evolución de las preferencias del consumidor. Actualmente, la demanda se orienta hacia productos auténticos, más frescos y con una narrativa diferenciadora, aspectos que dan mayor valor a la experiencia de compra. Al mismo tiempo, el consumidor es cada vez más sensible al origen, la sostenibilidad y la trazabilidad, lo que obliga a las empresas a ser más transparentes y responsables en toda la cadena de suministro.
Además, la presión sobre el precio sigue presente, por lo que la capacidad para optimizar costes sin sacrificar calidad se ha vuelto un factor competitivo clave. En general, el mercado premia a quienes saben adaptarse con agilidad: entender las necesidades reales del distribuidor y del cliente final, ofrecer soluciones a medida y estar preparados para responder a las tendencias emergentes son elementos fundamentales para mantener la relevancia y el crecimiento sostenible en este entorno tan dinámico.
TENDENCIAS.- Actualmente, las principales tendencias que impulsan el mercado combinan autenticidad, sostenibilidad, versatilidad y una adaptación muy estrecha a las necesidades del distribuidor y del consumidor final. Por un lado, la sensibili-
con incrementos del 9,05% en valor y del 8,46% en volumen. En contraste, el queso fundido registró caídas del 4,95% en valor y del 2,94% en volumen, confirmando su pérdida de popularidad. El queso curado continuó consolidándose como una opción prémium, con aumentos del 13,55% en valor y del 5,71% en volumen, mientras que los quesos de bola y tipo azul tuvieron desempeños más modestos. Destaca también el queso de vaca, con un espectacular incremento del 85,57% en valor y del 83,58%
dad al precio sigue siendo un factor determinante, especialmente en un contexto marcado por el incremento de costes en materias primas esenciales, como la leche y la nata. Esta situación nos obliga a ser cada vez más eficientes, buscando el equilibrio ideal entre calidad, frescura y una relación calidad-precio competitiva. En este escenario, la Marca de Distribuidor (MDD) cobra una relevancia creciente. Las cadenas desarrollan sus propias marcas con estándares de calidad muy altos y precios más accesibles, fortaleciendo la fidelización del cliente final y al mismo tiempo impulsando a los proveedores a ofrecer soluciones flexibles, coherentes con sus directrices. Finalmente, la innovación desempeña un papel crucial para mantenerse al día en un entorno en constante evolución. La creación de nuevas variedades, formatos adaptados a distintos momentos de consumo, mejoras en el envasado y una mayor transparencia en la trazabilidad son prioridades que responden a la demanda actual. Esta capacidad de ajustarse rápidamente a las tendencias emergentes y a las condiciones del mercado garantiza que la categoría siga siendo atractiva, rentable y alineada con las expectativas del consumidor.
en volumen, reflejando una explosión en su consumo.
En términos generales, el mercado de quesos se diversifica: los consumidores buscan cada vez más opciones frescas y versátiles, pero también valoran productos prémium como el curado o aquellos que se perciben como más naturales, como el queso de vaca. El descenso en los quesos más procesados, como el fundido, refuerza la tendencia hacia productos que combinan calidad y funcionalidad.
LANZAMIENTOS.- En los últimos meses hemos llevado a cabo lanzamientos y mejoras que buscan adaptarse a la demanda y optimizar la eficiencia en el punto de venta. Por un lado, hemos introducido nuevos formatos en productos clave como la Burrata, presentaciones más pequeñas que facilitan la rotación, ajustan el surtido a distintas ocasiones de consumo y contribuyen a una mayor satisfacción del cliente final. Además, hemos reforzado nuestro compromiso con la frescura y la inmediatez. Ahora producimos seis días a la semana en nuestras fábricas en Italia, y realizamos el transporte diario hacia nuestras instalaciones de Barcelona, con un tiempo de tránsito inferior a 48 horas. De este modo, nuestros clientes pueden contar con el producto en sus plataformas antes de que transcurran 72 horas desde su producción. Con estas mejoras, buscamos ofrecer un servicio más ágil, flexible y alineado con las necesidades del mercado.
PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- En los próximos meses introduciremos una nueva caja con menos de seis unidades de Burrata, una solución diseñada específicamente para el distribuidor. Este formato más reducido facilitará la rotación del producto en el lineal, asegurando una mayor frescura de cara al consumidor final y optimizando la gestión de stock en el punto de venta. Además, estamos trabajando en el desarrollo de nuevos sabores, creados con el objetivo de adaptarse a las tendencias emergentes del mercado. Aunque todavía no
Los duros y semiduros lideran la innovación
El mercado español de quesos vivió un dinamismo sin precedentes en 2023, con un crecimiento destacado en nuevos lanzamientos de quesos semiduros y duros, que representaron el 4.018% del índice de nuevas referencias, según datos de Innova Markets Insights. Estas categorías lideraron el mercado, marcando una clara preferencia por productos de mayor maduración y sabor intenso.
podemos revelar más detalles, estos lanzamientos responden a la necesidad de ofrecer constantemente propuestas innovadoras y ajustadas a las expectativas, consolidando así nuestra posición como un partner flexible y alineado con las oportunidades del sector.
PERSPECTIVAS. PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.- De cara a 2025, vemos un escenario lleno de oportunidades para seguir impulsando la categoría de quesos frescos italianos. Por un lado, el consumidor continuará demandando productos de calidad, con historias auténticas, mayor frescura y formatos adaptados a sus distintas necesidades de consumo. Esto nos motiva a seguir innovando en variedades, presentaciones y acciones que fortalezcan el vínculo entre el producto, el distribuidor y el cliente final.
Al mismo tiempo, afrontaremos retos como el control de costes —en un contexto con cierta volatilidad en materias primas—, la necesidad de dar respuesta a estándares cada vez más exigentes en sostenibilidad y la consolidación de la Marca de Distribuidor como eje central de la relación con las cadenas. Para convertir estos desafíos en ventajas, seguiremos apostando por la cercanía con nuestros partners, la capacidad de adaptación y la búsqueda de una eficiencia operativa que beneficie a toda la cadena de valor.
Así, en 2025, nuestro objetivo es crecer de forma sostenible, aportando valor real a la categoría y siendo un socio estratégico que ayude a nuestros clientes a diferenciarse en el mercado.
LANZAMIENTOS
DE NUEVOS
QUESOS POR CATEGORÍAS EN 2023
LANZAMIENTOS DE NUEVOS
Fuente: Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. Principales subcategorías en porcentaje sobre el total de innovaciones. Datos para España en 2023.
Fuente: Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. Principales subcategorías en porcentaje sobre el total de innovaciones. Datos para España en 2023.
LANZAMIENTOS DE NUEVOS TIPOS DE QUESOS EN 2023
Fuente: Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. Principales subcategorías en porcentaje sobre el total de innovaciones. Datos para España en 2023.
LANZAMIENTOS DE NUEVOS SABORES DE QUESOS
Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. Principales subcategorías en porcentaje sobre el total de
en 2023.
Productos del Mar (fresco y congelado) Quesos
LANZAMIENTOS
DALTERFOOD GROUP, especialista durante más de 40 años reconocido internacionalmente en la producción de Parmigiano Reggiano y la selección, corte y envasado de quesos duros y semiduros, ofrece una amplia gama de mezclas de quesos rallados. Esta amplia gama es el resultado de una cuidadosa selección de quesos curados y semicurados, alguna de las cuales también incluyen las DOP italianas.
Las mezclas de DalterFood Group ofrecen soluciones que satisfacen diferentes necesidades de preparación y son aptas para crear numerosas recetas, como platos de pasta al horno listos para cocinar, como lasañas y canelones de carne y verduras, pero también pasta al horno con albóndigas o pasta al horno con tomate y mozzarella, además de otras recetas de pasta bien conocidas (como ragu pappardelle, espagueti a la boloñesa, ravioli, tortellini y mucho más). Para satisfacer todas las exigencias del mercado, también incluye quesos aptos para una dieta vegetariana. La amplia selección en términos de sabor, gratinado, dorado y efecto fundido se combina con la disponibilidad de diferentes formatos, como las bolsas de 1 kg, 2,5 kg y 5 kg, que satisfacen las exigencias de la industria alimentaria en lo relacionado con la higiene, conveniencia y seguridad.
EURIAL IBÉRICA ha lanzado la pirámide de queso de cabra para untar Soignon de 150 gr de textura cremosa y fundente combinada con un frescor intenso. Elaborada con leche de cabra seleccionada por su cremosidad y un toque de sal, y una elaboración cuidadosa de la mano de Soignon. Rica en proteínas y fuente de calcio, es la opción perfecta para quienes buscan mantener la masa muscular y mantener los huesos fuertes. Se puede tomar en una tostada o bien incorporado en cualquier receta (salsas, cremas…).
EURIAL IBÉRICA ha lanzado el Mix 3 quesos Maestrella, en formato 150 gr, creado para los amantes de la buena cocina. Elaborada con la mezcla de 3 quesos Maestrella: mozzarella extra fundente, con su sabor suave que aporta el toque único; el cheddar irlandés, que aporta un carácter fuerte y distintivo, y su color vibrante realza visualmente los platos; y, para un toque afrutado, el maasdam añade una nota delicada que equilibra la mezcla.
MANTEQUERÍAS ARIAS, filial del grupo Savencia, líder mundial en quesos de especialidad, amplía la gama de productos de Le Rustique en España. Una fondue, disponible en dos formatos, y una raclette ahumada sin corteza se suman a esta familia de quesos franceses con sabor auténtico y carácter.
Elaborada siguiendo la receta Savoyarde, Le Rustique Fondue cuenta con un sabor intenso y una textura extrafundente que evocan a las montañas francesas. Tres tipos de queso (emmental, comté y tomme), vino blanco y una gota de Kirsch la convierten en una delicia tradicional para disfrutar en cualquier ocasión. Lista para usar, solo se necesita calentarla, se presenta en dos formatos: 450 gramos y 150 gramos, este último único en el mercado y con un envase revolucionario apto para preparar de manera sencilla en el microondas en 2 minutos. La nueva Raclette ahumada sin corteza, por su parte, aterriza en un formato de 350g en libreservicio, hasta ahora desconocido en nuestro país, que llega de la mano del líder europeo en raclettes, Savencia, empresa matriz de Mantequerías Arias. Ahumada al haya y ocho semanas de maduración en abeto hacen que esta raclette adquiera un sabor intenso y único que, junto a su textura ultrafundente, conviertan su consumo en caliente en una experiencia exquisita.
ENRIQUE TOMÁS y QUESOS TGT han presentado un nuevo producto en colaboración con Enrique Tomás: “El Bandido” de Ahuyentalobos, un queso de oveja madurado con jamón ibérico. Este producto ofrece una nueva experiencia al fusionar la suavidad del queso de oveja madurado de Quesos TGT con lascas de jamón ibérico, curado por Enrique Tomás durante 24 meses. Este queso tradicional se elabora con leche pasteurizada de oveja y un tratamiento de corteza antifúngica que preserva sus intensos matices organolépticos.
El Ventero, marca de LACTALIS FORLASA, presentó su última innovación, el queso crema El Ventero, con el que se estrena en la categoría de queso untable. El Ventero Queso Crema está elaborado con ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni colorantes, es decir, se trata de un producto Clean Label. El Ventero Queso Crema está pensado para el consumo familiar a cualquier edad, de mayores a niños, y en cualquiera de las comidas, especialmente en el desayuno. Con este nuevo Queso Crema, El Ventero amplía su gama que abarca desde queso fresco en varios formatos, a queso tierno en cuña y en lonchas de diferentes tamaños: normal, extrafinas y extragruesas.
MANTEQUERÍAS ARIAS relanza en España Le Rustique, la marca de quesos franceses con un “sabor auténtico y con carácter”. La gama consta de tres productos: Camembert, el líder de la categoría gourmet en Europa; el cremoso y suave Le Bon Brie y la fundente Raclette. Con Camembert Le Rustique, Mantequerías Arias busca satisfacer a los consumidores que buscan un queso de Normandía. Creado en 1975 por Jean Verrier en Condé sur Sarthe, este queso cuenta con un intenso sabor y textura cremosa. Además, se presenta en un reconocido envase formado por una caja circular de madera, acompañada de la tela de cuadros vichy que identifica a la marca. Para los amantes de sabores suaves, Le Rustique ofrece un brie, Le Bon Brie, un queso delicado con una textura increíblemente cremosa, que se presenta en un envase con cierre, para su mejor preservación, y la imagen de la marca con los cuadros vichy. Por último, un producto en el que Savencia (empresa matriz de Mantequerías Arias) es líder europeo: la raclette. Una textura fundente que se consume en caliente tanto en ocasiones especiales como en el día a día, con un sabor suave y equilibrado y elaborada con ingredientes naturales y sin conservantes. La nueva gama de Le Rustique está presente en los lineales de los establecimientos de nuestro país en los formatos de 250g (Camembert), 200g (Brie) y 350g (Raclette). Además, el camembert y la raclette también están disponibles en tamaño más grande para el servicio al corte, de 1 kg y 6,5 kg, respectivamente.
Millán Vicente, propiedad de la multinacional holandesa
FRIESLANDCAMPINA, presentó su gama de rallados compuesta por cuatro variedades de queso especialmente creadas para cocinar pizza, pasta, nachos y gratinados. Los quesos rallados de Millán Vicente combinan variedades de queso distintas. Por ejemplo, el especial para Nachos combina Cheddar, Edam y Emmental holandés para alcanzar un fundido perfecto. Por otro lado, el rallado especial para Gratinar está hecho a base de Edam, Goya y Gouda para brindar un toque crujiente a cada plato. No podía faltar un rallado especial para Pizza, con Mozzarella, Edam y Emmental holandés. Por último, el especial para Pasta combina Gouda, Maasdam y Goya para brindar cremosidad a cualquier receta. Todos ellos están pensados para platos determinados, pero su versatilidad abre un mundo de posibilidades.
Por su parte, los quesos blandos y semiduros también tuvieron un desempeño notable, con un índice de lanzamientos del 2.772%. Este crecimiento evidencia la versatilidad y popularidad de estas variedades en el consumo diario. El queso procesado, aunque con menor protagonismo, alcanzó un 1.737%, consolidándose como una opción accesible y práctica para los consumidores. Finalmente, las alternativas sin lácteos crecieron un 632%, reflejando una creciente demanda por opciones plant-based y dirigidas a públicos con restricciones alimentarias o preferencias veganas. Asimismo, por tipologías, el mercado de quesos en España experimentó un crecimiento notable en 2023, con un incre-
Productos del Mar (fresco y congelado) Quesos
El Ventero, marca de LACTALIS FORLASA, presentó su nueva gama de productos altos en proteína, en la categoría de lonchas, dados para ensalada y cottage con sus tres nuevos productos: El Ventero Lonchas alto en proteína, El Ventero Dados alto en proteína y El Ventero queso fresco Cottage alto en proteína. Estos productos se han elaborado con la proteína natural de la leche, ofreciendo una fuente de nutrientes esenciales y una cantidad necesaria de proteína de alta calidad nutricional, que contribuye a la reparación y el crecimiento de los tejidos sin aportes externos. Así, las tradicionales lonchas de El Ventero para desayunos, meriendas, bocadillos, snacks o para picar entre horas, ofrecen, con esta nueva opción alta en proteína con 27g de proteína y 30% menos de materia grasa, todas las virtudes del queso loncheado con un extra de aporte proteínico. El Ventero Dados, con 24g de proteína y -30% de materia grasa, es adecuado para consumir en ensaladas, aportando proteínas y saciando al consumidor. Por su parte, El Ventero queso fresco Cottage es una variedad de queso cada vez más conocida en España, que tiene bajo contenido en grasa con propiedades saciantes y alto contenido en calcio, y que destaca por sus perlas de gran tamaño, su sabor a leche fresca y su textura cremosa.
MANTEQUERÍAS ARIAS ha lanzado San Millán Roquefort, el nuevo queso cremoso, el único con auténtico queso Roquefort e ingredientes naturales, ideal para untar o incluir en deliciosas recetas. La cremosidad y el suave sabor de San Millán Roquefort lo hacen perfecto para añadir un toque sofisticado a cualquier plato dulce y salado. Receta con ingredientes naturales sin conservantes y un inconfundible toque de Roquefort.
ELPOZO ALIMENTACIÓN presenta su nueva gama de quesos rallados para diferentes momentos de consumo con dos variedades: Queso Rallado Especial Pizza, de mozzarella; y Queso Rallado Fundir y Gratinar, con una combinación de cheddar y mozzarella. ElPozo Alimentación entra en el segmento de quesos con estos dos nuevos productos que se caracterizan por su sabor, diseño premium y por tener un fundido perfecto. Las dos variedades se elaboran con ingredientes 100% naturales y sin conservantes. Estos quesos rallados se presentan en una bolsa de 130 gramos.
mento del 3.404% en lanzamientos de nuevas referencias de queso en general, según datos de Innova Markets Insights. Entre las variedades específicas, el queso de oveja se destacó con un aumento del 1.368% en lanzamientos, seguido por el queso de cabra, con un crecimiento del 1.193%.
En cuanto a las variedades internacionales, el queso cheddar y el emmental mostraron aumentos significativos, con incrementos del 526% y 491%, respectivamente.
Finalmente, cabe señalar que el mercado español de quesos exploró nuevas fronteras de sabor en 2023, con un incremento destacado en lanzamientos de
LA TRADICIÓN SE CONVIERTE EN INNOVACIÓN
Del corazón de los Apeninos de Reggio Emilia nace un producto de calidad superior. En nuestras queserías de montaña seguimos el método artesanal para ofrecer una gama completa en todas sus curaciones características.
Y al hacerlo, siempre vamos un paso más allá, para buscar la innovación en la tradición, sobre todo cuando se trata del bienestar animal, por eso toda nuestra cadena de suministro es sostenible y cuenta con la certificación según el protocolo Classyfarm.
Productos del Mar (fresco y congelado) Quesos
"SERÁ
UN SEGUNDO AÑO DE CRECIMIENTO CERCANO AL DOBLE DÍGITO"
Eric Dillmann, General Manager de EURIAL ESPAÑA
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- En 2024, nuestro negocio de quesos alcanzará una facturación de unos 100 millones de euros, consolidando tanto las ventas de Eurial Ibérica como las de Fromandal, sociedad del mismo grupo que gestiona la planta de producción que tenemos en Lebrija. Será un segundo año de crecimiento cercano al doble dígito. Hemos trabajado para conseguir una diferenciación en nuestros productos y reforzar la imagen de marca en España, además de trabajar en nuestro posicionamiento multicanal. Hoy somos muy fuertes en Horeca, especialmente con nuestra gama de mozzarella bajo la marca Maestrella, y queremos desarrollarnos también en el retail con soluciones de valor.
COMPORTAMIENTO DEL MERCA-
DO.- El mercado de quesos en España, especialmente en los segmentos de cabra y mozzarella, está experimentando un crecimiento impulsado por la demanda de productos más sanos, naturales y sostenibles, lo que favorece la innovación. Aunque la competencia ha aumentado, la diferenciación a través de la calidad sigue siendo clave. Además, la transformación de los hábitos de consumo, con un aumento de las ventas online, está modificando la distribución. A pesar de los retos relacionados con
los precios de la leche y la energía, el mercado sigue ofreciendo oportunidades de crecimiento.
TENDENCIAS.- Las tendencias de consumo en el sector del queso, especialmente en productos como el queso de cabra, están orientadas hacia una demanda más personalizada y diversa, que responde a las preferencias actuales por la conveniencia, la sostenibilidad y la exploración gastronómica. Los consumidores buscan productos que se alineen con su estilo de vida, ofreciendo no solo calidad, sino también experiencias innovadoras y responsables.
LANZAMIENTOS.- Desde el mes pasado, Eurial está presente en toda la cadena de Mercadona con su queso de cabra, a través de los medallones precortados Hacendado, elaborados en Andalucía con leche local proveniente de nuestros ganaderos de la región. Este logro ha sido posible gracias a la calidad imbatible de nuestro producto y a una receta única, que nos distingue frente a otras propuestas del mercado.
PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- El segmento de queso de cabra sigue ofreciendo amplias oportunidades de innovación. En Eurial Ibérica, estamos desarrollando nuevos proyectos para
2025 y el futuro, que exploran texturas y sabores únicos, siempre con el objetivo de mejorar la experiencia sensorial y la apetitosidad del producto. Nuestras fábricas en Lebrija (Sevilla), con su fuerte enfoque en la calidad y la cercanía al origen, nos brindan un gran potencial para innovar. Nos sentimos muy orgullosos de ofrecer al consumidor un queso 100% nacional, producido localmente y con los más altos estándares de calidad.
PERSPECTIVAS. PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.- Nuestra estrategia de crecimiento se basa en la diferenciación de producto y la construcción de marca. Eurial fue pionero en Francia con Soignon en la creación del rulo de cabra, lo que nos ha otorgado una experiencia única en el sector. En España, somos además el mayor colector de leche caprina, en colaboración con nuestro socio Dcoop, lo que nos proporciona una posición privilegiada y una visión estratégica del mercado. Hemos reforzado nuestras áreas de marketing e I+D para desarrollar nuevas ofertas, formatos y variedades que mejoren la experiencia de consumo. Además, la expansión en diversos canales de venta, como tiendas especializadas y el canal Horeca, es un pilar fundamental en nuestra hoja de ruta para continuar creciendo y llegar a nuevos consumidores.
quesos con sabores innovadores, según datos de Innova Markets Insights. Los sabores de fresa lideraron esta tendencia, con un aumento del 246% en nuevos lanzamientos, consolidándose como una propuesta disruptiva y atractiva para consumidores que buscan experiencias diferentes.
El segundo lugar lo ocuparon los quesos con hongos trufados, que crecieron un 193%, reflejando el interés por productos prémium y con un perfil gastronómico sofisticado. También destacaron los quesos con hierbas (+140%) y romero
(+123%), que refuerzan la tendencia hacia combinaciones que conectan con la tradición culinaria mediterránea.
Por último, el plátano apareció como una opción emergente, con un crecimiento del 105%, demostrando la apertura del mercado a sabores más dulces y exóticos, ampliando el rango de posibilidades dentro de la categoría.
En resumen, el sector quesero en España muestra una clara apuesta por la innovación y la diversificación para captar nuevos segmentos de consumidores en un mercado competitivo. Los lanzamien-
tos incluyen sabores premium como hongos trufados y opciones dulces como fresa y plátano, destacando también quesos semiduros, duros y blandos por su versatilidad y calidad.
La creciente oferta de opciones sin lácteos refleja el auge de las dietas alternativas. Además, quesos tradicionales como los de oveja y cabra se consolidan como favoritos, mientras las variedades internacionales amplían la oferta para un consumidor exigente y abierto a explorar nuevas experiencias gastronómicas.
Galletas y cereales
MÁS CONSCIENTES Y PRÉMIUM
GALLETAS Y PRODUCTOS SIN GLUTEN GANAN TERRENO, MIENTRAS LOS CEREALES PIERDEN PENETRACIÓN
Las galletas y los productos sin gluten lideran el mercado en un contexto de inflación, destacando en valor y penetración, mientras los cereales retroceden en volumen y precio a volumen constante. Las categorías especializadas, como galletas saladas y a granel, así como los cereales con fibra, reflejan un cambio hacia opciones más conscientes y prémium entre los consumidores españoles.
Por Rafael Gallego / C.M.
Según datos de Circana, las ventas de galletas en hipermercados y supermercados de más de 100 m² alcanzaron los 1.431 millones de euros en el año móvil (TAM) de octubre de 2024, un 6% más que en el mismo periodo del año anterior. En términos de volumen, este segmento también experimentó un aumento del 4%, sumando 279,6 millones de kilos. El precio a volumen constante mostró una ligera subida del 1%, consolidando la preferencia por este producto en un contexto inflacionario. En contraste, los cereales para desayuno generaron 423,8 millones de euros, una cifra que se mantuvo estable respecto al periodo anterior. Sin embargo, las ventas en volumen cayeron un 0,03%, situándose en 87,2 millones de kilos, lo que también se reflejó en un leve aumento del precio a volumen constante del 3%.
El crecimiento del valor en ambos segmentos refleja el impacto de la inflación, aunque el estancamiento en el volumen de los cereales podría indicar una menor frecuencia de consumo o una transición
hacia alternativas más económicas. Por su parte, el crecimiento sostenido de las galletas sugiere una preferencia por productos indulgentes.
Dentro de esta última categoría y según datos de Circana para el año móvil (TAM) de octubre de 2024, las ventas de galletas muestran un panorama variado por subcategorías. Las especialidades destacan como la más dinámica, con un aumento del 12% en valor (544,4 millones de euros) y un incremento del 7% en volumen (73,2 millones de kilos). Además, el precio a volumen constante creció un 5%.
Los barquillos también tuvieron un desempeño destacado, con una subida del 12% en valor (105,7 millones de euros), un 8% en volumen y un incremento del precio constante del 4%. Por el contrario, las galletas de desayuno, con unas ventas en valor de 466,7 millones de euros, registraron una caída del 2% en este indicador, mientras el volumen apenas subió un 1%. El precio a volumen constante retrocedió un 2%, apuntando a una posible disminución en la percepción de valor.
Otras categorías, como las galletas saladas y las rellenas, mantuvieron un crecimiento moderado. Las saladas aumentaron un 6% en valor y un 7% en volumen, aunque el precio constante retrocedió un 1%. Las rellenas crecieron un 4% en valor (187,4 millones de euros) y un 5% en volumen, pero con una ligera caída del precio constante (-1%).
Finalmente, las galletas surtidas y pastas de té experimentaron un crecimiento del 8% en valor, alcanzando 46,4 millones de euros, aunque el volumen cayó un 3%. No obstante, el precio a volumen constante subió un significativo 11%.
El contexto económico inflacionario ha favorecido un crecimiento en valor generalizado, aunque las caídas en el precio constante de categorías como desayuno y rellenas sugieren cambios en las preferencias hacia productos percibidos como más prémium o indulgentes, como las especialidades y los barquillos. La estabilidad en las galletas saladas refuerza su atractivo como opción práctica y versátil en el actual entorno de consumo.
Por otro lado, dentro de la categoría de cereales, durante el periodo de referencia, las ventas de cereales muestran dinámicas diversas entre las categorías, según datos de Circana. Los cereales para adultos con fibra destacan con un aumento del 12% en valor (65,4 millones de euros) y un crecimiento del 3% en volumen, consolidando su posición como una opción saludable. Además, el precio a volumen constante subió un 9%, el incremento más alto entre todas las categorías. Asimismo, los cereales muesli crecieron un 5% en valor (78,5 millones de euros), pero su volumen cayó un 3%. El precio a volumen constante registró un aumento del 8%, lo que sugiere un interés en este segmento pese a la reducción del consumo en cantidad.
En contraste, las categorías infantiles y dietéticas enfrentaron retos significativos.
Los cereales infantiles sin chocolate apenas crecieron un 1% en valor (68,7 millones de euros), mientras que su volumen cayó un 5%. Los cereales con chocolate registraron una caída del 3% en valor y un descenso del 7% en volumen, aunque el precio a volumen constante subió un 4%.
En la categoría dietética, las caídas fueron más pronunciadas, con un descenso del 12% en valor (44,9 millones de euros) y del 17% en volumen, lo que refleja un desinterés hacia este segmento.
Los cereales familiares para adultos también mostraron debilidad, con una caída del 2% en valor (103,6 millones de euros) y un retroceso del 5% en volumen, aunque el precio a volumen constante subió un 3%.
Sin duda, el contexto inflacionario ha influido en las decisiones de los consumidores, quienes priorizan categorías saludables, como los cereales de fibra, y reducen su consumo en segmentos indulgentes o especializados, como los infantiles y dietéticos. El aumento en el precio a volumen constante en la mayoría de las categorías indica un reajuste hacia productos con mayor percepción de valor, pese a la contención del volumen en un entorno económico desafiante.
Menos cereales
Los hogares españoles redujeron su consumo per cápita de cereales de desayuno durante el año móvil (TAM) finalizado en agosto de 2024, con una caída del 4,23% respecto al mismo periodo del año anterior, situándose en 1,53 kilos al año, según el panel de consumo alimentario del MAPA. Este descenso también se reflejó en el gasto, que retrocedió un 1,19%, hasta los 6,92 euros al año por persona. Por su parte, las galletas registraron un ligero descenso del 0,65% en consumo, quedando en 4,84 kilos por persona, aunque el gasto creció un 3,29%, alcanzando 23,22 euros anuales.
LAS VENTAS EN VALOR DE LAS GALLETAS SUBEN UN 4,14% EN HOGARES, MIENTRAS LOS CEREALES RETROCEDEN EN VOLUMEN UN
3,41%
En el conjunto de la categoría “bollería, pastelería, galletas y cereales”, el consumo se mantuvo prácticamente estable, con un descenso del 0,18% (12,56 kilos), mientras que el gasto aumentó un 3,34%, hasta los 76,18 euros anuales. Este incremento en el gasto evidencia un alza en los precios medios o en el consumo de productos de mayor valor añadido. Destaca especialmente el crecimiento de las opciones ecológicas y sin gluten. El consumo de productos ecológicos (que incluye bollería, pastelería, galletas y cereales) aumentó un 10,24%, alcanzando los 0,20 kilos por persona, mientras que el gasto subió un 21,24%, situándose en 1,73 euros. Los productos sin gluten mostraron un crecimiento espectacular: el consumo per cápita creció un 157,40% (0,15 kilos), y el gasto se disparó un 147,65%, alcanzando 1,28 euros por persona. El retroceso en el consumo de cereales y la ligera caída en galletas reflejan un posible cambio hacia categorías percibidas como más saludables o prémium. El auge de los productos sin gluten y ecológicos, tanto en consumo como en
gasto, confirma un creciente interés por opciones más especializadas, probablemente impulsado por mayor conciencia sobre intolerancias, sostenibilidad y calidad alimentaria. La subida general en gasto, pese a las caídas de volumen, es un indicativo del impacto inflacionario y del foco en productos de mayor valor añadido en los hogares.
El análisis del consumo y gasto per cápita de galletas en los hogares españoles, según datos del MAPA para el año móvil finalizado en agosto de 2024, refleja comportamientos divergentes entre categorías. Las galletas envasadas, la categoría principal, registraron un consumo de 4,82 kilos por persona, lo que supone un descenso del 0,71% respecto al año anterior, aunque el gasto aumentó un 3,17%, alcanzando 23,04 euros per cápita.
Las galletas dulces, con un consumo de 4,55 kilos por persona, sufrieron una caída más pronunciada, del 1,29%, aunque el gasto subió un 2,49%, hasta los 21,59 euros. En contraste, las galletas saladas registraron un incremento del 10,06%
EVOLUCIÓN DE LA PENETRACIÓN EN LOS HOGARES
pastelería, galletas, cereales sin
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM de agosto 2023. Cantidades en porcentajes sobre el total de hogares. Precio medio en euros/kg.
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y GASTO PER CÁPITA DE GALLETAS Y CEREALES DE DESAYUNO EN LOS HOGARES
Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. Principales subcategorías en porcentaje sobre el total de innovaciones. Datos para España en 2023.
LANZAMIENTOS DE NUEVOS SABORES DE CEREALES DE DESAYUNO EN 2023
Fuente: Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. Principales subcategorías en porcentaje sobre el total de innovaciones.
LANZAMIENTOS
SEGÚN
pastelería, galletas, cereales sin gluten
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM de agosto 2023. Cantidades en kilogramos/año y euros/año.
en consumo (0,27 kilos) y un notable aumento del 14,41% en gasto, llegando a 1,45 euros per cápita. Las opciones dietéticas también crecieron, con un 6,57% más de consumo (0,25 kilos) y un aumento del gasto del 5,08%, hasta 1,30 euros. Destaca la evolución de las galletas a granel, que, aunque representan una cuota
pequeña, crecieron un 17,11% en consumo (0,02 kilos) y un significativo 22,41% en gasto, hasta 0,17 euros por persona. El aumento en el gasto per cápita en categorías especializadas, como saladas, dietéticas y a granel, sugiere un interés creciente por productos diferenciados y de mayor calidad. Por otro lado, la caída
Fuente: Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. Principales subcategorías en porcentaje sobre el total de innovaciones.
en el consumo de galletas dulces y envasadas puede indicar un cambio hacia opciones percibidas como más saludables o prémium, en línea con las tendencias actuales de consumo consciente. Estos datos también reflejan el impacto de la inflación, que impulsa el gasto incluso en categorías con caídas en volumen.
La galleta sigue reinando
El análisis de la penetración en los hogares y el precio medio de galletas y cereales de desayuno para el año móvil (TAM) finalizado en agosto de 2024, según datos del MAPA, muestra tendencias divergentes. Las galletas alcanzaron una penetración del 67,12%, lo que supone un incremento del 0,38% respecto al año anterior, mientras que su precio medio subió un 3,96%, situándose en 4,80 euros/kg. Los cereales, en cambio, experimentaron una disminución en su penetración, que bajó un 1,61% hasta el 28,60%. A pesar de ello, el precio medio de esta categoría subió un 3,24%, alcanzando los 4,53 euros/kg, reflejando el impacto de la inflación. Dentro de las categorías especializadas, los productos sin gluten mostraron el crecimiento más significativo en penetración, con un aumento del 83% que los sitúa en el 4,22% de los hogares.
VENTAS DE GALLETAS Y CEREALES DE DESAYUNO POR CANALES
* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM de octubre de 2024. Cantidades en euros y kg. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM.
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE GALLETAS Y CEREALES DE DESAYUNO EN LOS HOGARES
Su precio medio también experimentó un notable aumento del 63,72%, alcanzando los 6,48 euros/kg. Por su parte, los productos ecológicos crecieron un 5,33% en penetración (5,29% del total) y un 21,68% en precio medio, situándose en 8,41 euros/ kg, consolidando su percepción como una opción prémium. En términos globales, la categoría “bollería, pastelería, galletas y cereales” mantuvo una penetración del 88,96% de los hogares, con un crecimiento del 0,33%. El precio medio de esta categoría subió un 3,18%, alcanzando los 6,01 euros/kg. El crecimiento en la penetración de productos sin gluten y ecológicos refleja un cambio en las preferencias hacia opciones especializadas y de mayor calidad, impulsadas por la concienciación sobre intolerancias y sostenibilidad. Mientras las galletas mantienen su relevancia, la caída en la penetración de cereales sugiere una pérdida de interés o un ajuste en los
ecológicas
pastelería, galletas, cereales sin
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2024 vs. TAM de agosto 2023. Cantidades en miles de euros/ toneladas.
hábitos alimentarios, probablemente influenciados por el contexto inflacionario y el enfoque en productos percibidos como más saludables o indulgentes. Dentro de la categoría de galletas, el análisis de la penetración en hogares y el precio medio para el año móvil (TAM) finalizado en agosto de 2024, según datos del MAPA, muestra una tendencia creciente en categorías específicas. Las galletas saladas destacaron con un aumento del 5,83% en penetración, alcanzando el
11,83% de los hogares, y un incremento del precio medio del 4,23%, situándose en 5,33 euros/kg. Por su parte, las galletas a granel registraron el mayor crecimiento en penetración, con un 10,40% de aumento, aunque todavía representan solo el 0,77% de los hogares. Su precio medio también creció un 1,86%, llegando a 8,96 euros/kg, el más alto entre las categorías. Las galletas envasadas, que dominan el mercado, mantuvieron una penetración del 66,97% con un crecimiento
Galletas y cereales
LA INDUSTRIA OPINA
"EL FUTURO DE LA COMPAÑÍA RESIDE EN LA COMBINACIÓN DE EXPORTACIÓN, INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD"
Juan Miguel Martínez Gabaldón, Consejero Delegado y Director General de GALLETAS GULLÓN
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.-
En 2023 Galletas Gullón ha experimentado un crecimiento gracias a su liderazgo en el mercado de galletas saludables, reforzado por su política de reinversión de beneficios y su apuesta por la innovación, la calidad y la seguridad alimentaria.
La compañía alcanzó una facturación de 630 millones de euros, lo que representa un aumento del 18% respecto al año anterior, superando las expectativas iniciales. Este resultado refleja el compromiso de la empresa con la excelencia y la satisfacción de las necesidades de los consumidores.
COMPORTAMIENTO DEL MERCA-
DO.- El mercado galletero ha mostrado una recuperación notable después de años de dificultades debido al aumento de los costes de las materias primas y a la presión inflacionaria.
En 2023, se ha observado una ligera mejora en el consumo doméstico, así como una estabilización de los costes industriales, además de una evolución hacia opciones saludables, que son las que demandan los consumidores. Eso ha propiciado el impulso de este segmento, en el que Galletas Gullón no solo fue pionera, sino también líder. A esto hay que sumar el impulso del comercio exterior, con un incremento significativo de las exportaciones, que han alcanzado una tasa histórica del 37% del volumen de negocio de la industria. La internacionalización y la innovación se posicionan como pilares estratégicos para las empresas, incluyendo Galletas Gullón, que ha centrado esfuerzos en la exportación como palanca de crecimiento y comercializa el 42% de su producción fuera de nuestras fronteras.
del 0,37%, mientras su precio medio subió un 3,90%, hasta los 4,78 euros/kg. Las galletas dulces también crecieron ligeramente en penetración (0,11%) y en precio medio (3,82%), alcanzando los 4,75 euros/kg.
TENDENCIAS.- En los últimos años estamos asistiendo a un deslizamiento de la demanda a productos más sencillos y económicos que ayudan a afrontar la reducción de capacidad de compra de las familias. Por otro lado, vemos que se incrementa la tendencia del cuidado y el consumo orientado a mantener una buena salud.
En nuestro afán por adaptarnos a las nuevas demandas y viendo que en Asia las galletas con base de arroz eran tendencia, el año pasado introdujimos en España referencias como Vitalgrain, que incluye todos los aportes nutricionales que ofrece la mezcla equilibrada de cereales, el aceite de girasol alto oleico y el aceite de oliva.
LANZAMIENTOS.- En Galletas Gullón continuamos reforzando nuestro compromiso con la innovación para adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes. Durante 2023, lanzamos las familias Vitalgrain, con base de arroz y alto valor nutricional, y Hookies, pensada para el público infantil, con base de multicereales y un alto contenido en fibra. Este 2024 seguimos apostando por la innovación y el fortalecimiento de estas líneas en mercados internacionales, abriendo nuevos destinos y consolidando los existentes.
PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- Invertimos de manera constante en I+D con el objetivo de hacer frente a las demandas de todo tipo de consumidores e incrementar la calidad de los productos. Fruto de este esfuerzo innovador, muy pronto lanzaremos nuevas referencias al mercado con mejoras en los perfiles nutricionales
En contraste, las galletas dietéticas aumentaron su presencia en los hogares un 4,05% (9,12% de penetración), pero su precio medio disminuyó un 1,06%, situándose en 5,23 euros/kg, reflejando una estrategia de ajuste en un mercado competitivo.
de los productos, algo que nos ha situado como líder mundial de la galleta saludable.
PERSPECTIVAS. PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.- En 2024, esperamos alcanzar una facturación cercana a los 700 millones de euros y superar el 43% de ventas destinadas al mercado exterior. Esto será posible gracias a que contamos con un fuerte proyecto de inversión para dotarnos de las herramientas necesarias para poder seguir desarrollando los mercados exteriores. Hay una gran oportunidad en los productos asociados al disfrute adulto, dentro de los productos asociados a la mejora nutricional y la salud. Se trata de una macrotendencia global y, desde Galletas Gullón, proseguiremos posicionándonos en esa línea.
Además, entre nuestros planes está seguir reafirmando nuestro compromiso con Aguilar de Campoo y con la Montaña Palentina. Contamos con más de 2.100 puestos de trabajo, somos una industria empleadora neta y nuestro desafío es seguir creando valor con el mejor talento. Atraer y retener talento en zonas despobladas sigue siendo un desafío prioritario, para lo cual estamos implementando estrategias específicas dirigidas a captar a jóvenes y profesionales cualificados.
Por último, consideramos que el futuro de la compañía reside en la combinación de exportación, innovación y sostenibilidad. En definitiva, continuaremos promoviendo la fabricación de productos más saludables, apetitosos y responsables, consolidando nuestra marca en mercados donde ya estamos presentes y explorando nuevas oportunidades de negocio.
El crecimiento de las galletas saladas y a granel refleja un interés creciente por opciones diferenciadas y prémium, mientras las dietéticas se adaptan con precios más competitivos para mantenerse relevantes. Las categorías tradicionales,
Galletas y cereales
LA NEWYORKINA ha lanzado las barritas Fruit Bites, veganas y cargadas de ingredientes de primera calidad como fruta prensada, pasta de dátil, nueces tostadas, cacao en polvo o semillas de cacao. Son perfectas para cualquier momento del día ya que vienen en prácticos paquetes individuales que garantizan su frescura y facilidad de consumo. Hay 3 variedades disponibles: Brownie, Carrot cake y Lemon pie.
OREO, marca de MONDELÊZ, presentó su nueva receta, ahora con más cacao. Esta renovación de la galleta número 1 del mundo se acompaña también de un rediseño de su packaging. La nueva receta de Oreo, que también se fabrica en España en la planta de producción que Mondelēz tiene en Viana (Navarra), ha sido diseñada en base a la constante búsqueda de la innovación por parte de la marca. Además, fue escogida entre más de una veintena de recetas diferentes en una serie de catas. Esta fórmula renovada no sólo intensifica el sabor a cacao, sino que también perfecciona el equilibrio entre el icónico relleno de crema sabor a vainilla y el sabor profundo de la galleta de cacao. El incremento en la cantidad de cacao y la reducción de azúcar no sólo realzan la experiencia gustativa, sino que también refuerza la autenticidad del sabor tan icónico de Oreo. El nuevo envase presenta un diseño moderno y vibrante, con un logo más sencillo y una galleta más grande. La nueva receta se implementará en toda la gama de productos Oreo.
BIOCOP ha lanzado las galletas de trigo espelta choco-naranja, categoría en la cual es destacado en el canal bio, que aporta un toque cítrico a su tubo de galletas más demandado, las galletas de trigo espelta con chips de chocolate. Hasta el momento, la firma dispone de la gama de galletas bio de trigo espelta más amplia del mercado.
ColaCao, marca de IDILIA FOODS, empezó el año lanzando sus primeras galletas en más de 75 años de trayectoria. Son las ColaCao Bañadas, unas galletas de masa crujiente bañadas con una cobertura de ColaCao, cuyo sabor recuerda a los icónicos grumitos que forma el ColaCao en polvo en la leche, y deliciosas pepitas de chocolate. Todo ello con cacao natural, el mismo cacao con el que se elabora ColaCao Original. Se presentan en dos variedades: Original, que contiene 5 bolsitas de 3 unidades, y Mini, con un tamaño más reducido para compartir. El lanzamiento impulsa el salto de ColaCao a una nueva categoría, las galletas.
Dinosaurus, marca de GALLETAS ARTIACH, ha apostado por un nuevo producto dirigido a los más pequeños: las galletas Mini Dinosaurus Sin Gluten elaboradas con harina de arroz y maíz.Dinosaurus son unas galletas elaboradas con ingredientes libres de gluten y que, al igual que las Dinosaurus Originales, están enriquecidas con 7 vitaminas y elaboradas con 100% aceite de girasol alto oleico. Las nuevas Mini Dinosaurus Sin Gluten se suman a una gama de productos que abarca desde el desayuno hasta la merienda: Dinosaurus Original, Dinosaurus Chocoleche, Dinosaurus Chocoblanco, Dinosaurus a cucharadas de cereales y cacao, Dinosaurus Huevos, Dinosaurus de cereales y cacao y Dinosaurus 0% azúcares añadidos y 0% Edulcorantes Artificiales. Las nuevas Mini Dinosaurus Sin Gluten, se venden en un práctico formato en 4 bolsitas de 40g.
Lacasitos, marca de LACASA, presenta su galleta con Lacasitos. Se trata de una cookie elaborada con chips de chocolate y Lacasitos. Una galleta crujiente que se consigue después de un proceso de elaboración y selección de ingredientes cuidado al detalle. El lanzamiento de esta galleta coincidió con el inicio del nuevo curso escolar, buscando convertirse en la opción favorita para los desayunos, las meriendas, los recreos, después de las clases o como un capricho en casa.
EL CONSUMO PER CÁPITA
DE CEREALES CAE UN
INNOVACIÓN CONSTANTE EN CEREALES DE DESAYUNO 4,23%
PERO LAS OPCIONES SIN
GLUTEN Y ECOLÓGICAS
CRECEN NOTABLEMENTE EN GASTO
como las galletas envasadas y dulces, siguen siendo fuertes, aunque muestran menor dinamismo.
Mercado resiliente
El consumo de galletas y cereales en los hogares españoles experimentó dinámicas divergentes durante el año móvil (TAM) finalizado en agosto de 2024, según datos del MAPA. Las galletas incrementaron su valor un 4,14%, alcanzando los 1.089 millones de euros, mientras que su volumen creció apenas un 0,18%, situándose en 227.176 toneladas. Este comportamiento refleja un aumento en el precio medio, impulsado por la inflación y el interés en productos prémium. En contraste, los cereales redujeron su valor en un 0,35% (324,6 millones de euros) y su volumen cayó un significativo 3,41% (71.564 toneladas), señalando una pérdida de relevancia en esta categoría. Este descenso podría estar relacionado con la búsqueda de alternativas más saludables o indulgentes por parte de los consumidores.
Entre las categorías especializadas, los productos sin gluten destacaron con un extraordinario crecimiento del 150,73% en valor (59,8 millones de euros) y del 160,59% en volumen (6.928 toneladas). Asimismo, los productos ecológicos aumentaron un 22,09% en valor (81 millones de euros) y un 11,02% en volumen (9.598 toneladas), consolidando su posición como opciones preferidas en un segmento prémium.
El conjunto “bollería, pastelería, galletas y cereales” registró un crecimiento del 4,14% en valor, alcanzando los 3.570 millones de euros, mientras que el volumen creció un moderado 0,63%, llegando a 588.705 to-
El mercado de cereales de desayuno en España experimentó un notable dinamismo en 2023, según datos de Innova Markets Insights. Los cereales fríos o listos para comer se posicionaron como la categoría más innovadora, con un impresionante aumento del 6.870% en los lanzamientos de nuevos productos. Este crecimiento refleja un cambio significativo en la oferta, adaptándose a las demandas de conveniencia y frescura de los consumidores.
En segundo lugar, los cereales y barras energéticas registraron un aumento del 2.863%, consolidándose como una opción práctica y nutritiva, en línea con las tendencias de alimentación saludable y estilo de vida activo. Por su parte, los cereales calientes mostraron un crecimiento más modesto, del 267%, aunque continúan ganando relevancia en un segmento más tradicional.
El mercado en España se está transformando rápidamente, con un claro foco en productos más prácticos y alineados con el ritmo de vida moderno. La impresionante subida de los cereales fríos y las barras energéticas destaca la búsqueda de opciones que combinen funcionalidad y conveniencia, mientras los cereales calientes mantienen su atractivo en un segmento más específico.
Este dinamismo indica una diversificación continua en la oferta para captar diferentes públicos y necesidades.
Por otro lado, los nuevos lanzamientos de cereales de desayuno en España durante 2023 han estado dominados por los sabores indulgentes, según Innova Markets Insights. El chocolate con leche destacó con un incremento del 2.672% en las novedades, situándose como la opción más destacada dentro de esta categoría. Este auge refleja un fuerte atractivo por sabores indulgentes y tradicionales entre los consumidores.
Le siguen los lanzamientos con sabor a cacao, que crecieron un 878%, y los sabores a miel, con un aumento del 611%, consolidándose como alternativas preferidas por su dulzura y asociación con naturalidad. El chocolate negro también registró un notable crecimiento del 534%, apuntando a un interés por opciones más sofisticadas.
Sabores basados en ingredientes naturales como almendras y frutas crecieron un 496% cada uno, mientras las nueces aumentaron un 458%, mostrando una inclinación hacia productos percibidos como saludables y ricos en nutrientes. Los lanzamientos de nuevos cereales de desayuno en España durante 2023 estuvieron marcados por un fuerte enfoque en la salud, según datos de Innova Markets Insights. Los productos con alto contenido de fibra lideraron las novedades, con un crecimiento del 5.444%, destacando como la principal apuesta de las marcas por satisfacer las demandas de los consumidores en búsqueda de beneficios digestivos.
En segundo lugar, los cereales con granos integrales mostraron un incremento del 3.347%, seguidos de los productos orgánicos, que crecieron un 3.024%, consolidándose como una alternativa popular en el segmento de productos naturales y sostenibles.
Otros reclamos destacados incluyen la ausencia de aditivos y conservantes (2.823%), así como productos sin gluten (2.097%), sin azúcar añadido (2.056%) y veganos (2.056%). Estas características apuntan a un interés creciente por opciones que se alineen con dietas específicas y estilos de vida más conscientes. Por su parte, los productos con alto contenido de proteína crecieron un 1.774%, y aquellos sin aceite de palma registraron un aumento del 1.411%, evidenciando una tendencia hacia opciones percibidas como más responsables y saludables. El mercado de cereales para desayuno en España en 2023 refleja una clara inclinación hacia productos saludables y sostenibles. Los lanzamientos enfocados en la fibra y los granos integrales destacan como líderes en innovación, mientras que las categorías sin gluten, veganas y sin azúcar añadido responden a la creciente diversificación de preferencias dietéticas. Este dinamismo demuestra cómo las marcas están adaptándose para satisfacer las demandas de consumidores cada vez más conscientes y exigentes.
Galletas y cereales
"NUESTRA PERSPECTIVA PARA ESTE 2024 ES DOBLAR
LA FACTURACIÓN"
Pelayo Pérez González, CEO de LA NEWYORKINA
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- La facturación en el año 2023 ha sido muy buena. Las ventas se fueron incrementando a lo largo del año, pero fue a partir del tercer trimestre cuando se duplicaron. Obtuvimos una facturación consolidada un 52% superior al año anterior, en parte gracias a la expansión internacional que estamos llevando a cabo hacia, principalmente, otros países de Europa, en los sectores retail y foodservice.
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.-
Se trata de un mercado que está en constante crecimiento por la búsqueda de alimentos más saludables que los ya conocidos. Además, las nuevas tendencias en alimentación y lifestyle apuntan hacia esta dirección de consumo healthy y es innegable el impacto que está ejerciendo en los consumidores. Ellos cada vez buscan más un producto que puedan entender, lo que lleva, sus ingredientes, qué van a comer. La sociedad está cada vez más concienciada con esto y eso se nota.
TENDENCIAS.- Las tendencias se centran en la búsqueda de productos
neladas. Esto indica una inclinación hacia productos de mayor valor añadido en un contexto económico inflacionario. El aumento en el valor y volumen de productos sin gluten y ecológicos refleja un cambio hacia opciones más especializadas y conscientes, en línea con la creciente preocupación por la salud y la sostenibilidad. La caída en volumen de los cereales sugiere una pérdida de interés, posiblemente debido a cambios en los hábitos alimentarios. El crecimiento sostenido en galletas, tanto en valor como en volumen, indica su fortaleza como categoría indulgente y adaptable a diferentes necesidades del consumidor.
Dentro de la categoría de galletas, el consumo en los hogares españoles mostró un crecimiento sólido en valor durante
que tengan un valor añadido. El consumidor ya no quiere simplemente productos saludables, sino que a día de hoy demanda productos libres de azúcares refinados, con alto contenido en proteína, fuente de fibra, etc. También se buscan cada vez más alimentos Bio y que se ajusten al estilo de vida de cada persona y dietas restrictivas de alimentación, como pueden ser productos veganos y gluten free. Un producto que aúna estos requisitos, que sea versátil y de un gran sabor es la tendencia y lo seguirá siendo los próximos años. Actualmente también se valora en gran medida los valores de las empresas. Cada vez se busca más que tomen medidas sostenibles, que cuiden del medio ambiente y de la sociedad, de las personas. La Newyorkina cree en esto, por eso somos una empresa certificada B Corp, no solamente generamos dinero, también creamos un valor positivo para la sociedad y para el mundo.
LANZAMIENTOS.- Las barritas de fruta prensada Fruit Bites. Son unas barritas sin azúcar añadido, sin
el año móvil (TAM) finalizado en agosto de 2024, según datos del MAPA. Las galletas envasadas, principal categoría, aumentaron su valor un 4,01%, alcanzando 1.080,9 millones de euros, mientras que el volumen se mantuvo casi estable, con un incremento del 0,12% (226.286 toneladas). Las galletas saladas destacaron con un crecimiento del 15,37% en valor (68,2 millones de euros) y del 10,99% en volumen (12.803 toneladas). Este desempeño evidencia una creciente preferencia por opciones diferenciadas dentro del segmento. De igual manera, las galletas a granel registraron el mayor aumento porcentual, con un 23,41% más en valor (8,1 millones de euros) y un 18,07% en volumen (890 toneladas), consolidándose como una alternativa en expansión.
gluten y veganas. Su ingrediente principal es la pasta de dátil, que les aporta un dulzor y sabor espectacular. Tenemos tres sabores: Brownie, Carrot Cake y Lemon Pie. Es un snack ideal para llevarte de excursión, al trabajo, para la salida del cole de los peques, para antes del gimnasio, para cualquier situación.
PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- Llevamos unos meses trabajando junto con el equipo de Realfooding en una nueva granola Realfooding de cacao 70%. Tendrá lo mejor de los dos mundos: ingredientes saludables y reales y un sabor a cacao impresionante.
PERSPECTIVAS. PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.- Nuestras perspectivas para este 2024 son doblar la facturación respecto al año anterior, manteniendo un EBITDA positivo. Además, queremos continuar perfeccionando nuestro portfolio de productos actuales y futuros lanzamientos sin perder la visión de lo que nos ha llevado a ser líderes nacionales en el mercado de las granolas.
En contraste, las galletas dulces, que representan una gran parte del mercado, crecieron un 3,33% en valor (1.012,7 millones de euros) pero experimentaron una caída en volumen del 0,47% (213.484 toneladas). Las galletas dietéticas, por su parte, subieron un 5,97% en valor (60,9 millones de euros) y un 7,47% en volumen (11.697 toneladas), destacando por su crecimiento moderado y constante. El mercado de galletas refleja una diversificación creciente. Las categorías saladas y a granel lideran el crecimiento, impulsadas por su diferenciación y la búsqueda de alternativas innovadoras. En cambio, las galletas dulces enfrentan retos en volumen, posiblemente debido a un ajuste en las preferencias hacia opciones más saludables o prémium.
Bebidas espirituosas
ENTRE LA INFLACIÓN Y LA MODERACIÓN
EL MERCADO DE LICORES EN ESPAÑA SE CONTRAE UN 12, 2% EN CINCO AÑOS
En un contexto de inflación y aumento de costes, el consumo de bebidas espirituosas en los hogares españoles ha disminuido, con caídas significativas en categorías como la ginebra y el whisky. Sin embargo, el interés por bebidas tradicionales como el brandy y el anís crece, reflejando una preferencia por experiencias más conscientes y culturalmente significativas, mientras las empresas ajustan precios para mantener el valor de mercado.
Por Rafael Gallego / C.M.
El mercado de licores en España ha experimentado una reducción significativa en los últimos cinco años, pasando de 213,80 millones de litros en 2018 a 188, 01 millones en 2023. Este descenso, equivalente a una contracción del 12,2%, refleja las dificultades de un sector marcado por el encarecimiento de las materias primas, el aumento de los costes energéticos y la necesidad de contener los precios para mantener el consumo. La tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) se sitúa en un -2,1%, lo que indica un decrecimiento sostenido.
Desde la óptica de las ventas de bebidas espirituosas en el canal de hipermercados y supermercados, en España se registró en el año móvil de septiembre de 2024 una leve disminución en valor (-0,52%), situándose en 1.147,84 millones de euros, pero una caída más pronunciada en volumen (-292%), con un total de 84,67 millones de litros. Estos datos, proporcionados por Circana, reflejan el impacto de la inflación y un ajuste en
los patrones de consumo en un entorno económico incierto.
Dentro de las categorías de bebidas espirituosas, el grupo compuesto por ron, ginebra, tequila y vodka experimentó las mayores caídas tanto en valor como en volumen. En términos de ventas en valor, esta categoría se redujo un 2,94%, alcanzando los 498,20 millones de euros, mientras que el volumen cayó un 5,03%, hasta los 34, 95 millones de litros. A pesar de estas disminuciones, el precio a volumen constante aumentó un 2,09%, lo que sugiere un alza en los precios unitarios para compensar la contracción en el consumo.
El whisky, por otro lado, mostró un comportamiento ligeramente más favorable. Las ventas en valor de esta categoría crecieron un 1,60% respecto al mismo
periodo del año anterior, alcanzando los 328, 23 millones de euros, aunque el volumen de ventas disminuyó un 0,90%, con 20,58 millones de litros. Este contraste entre el incremento en valor y la caída en volumen indica una subida de precios del 2,49%.
Los licores y cremas también vieron una evolución positiva en cuanto a valor, con un aumento del 1,79% hasta los 189,06 millones de euros, mientras que en volumen experimentaron una leve contracción del 0,59%, alcanzando los 16,20 millones de litros. El precio a volumen constante para esta categoría subió un 2,38%, indicando un ajuste similar al del whisky en respuesta a las condiciones del mercado.
La categoría de brandy, cognac y armagnac mostró un aumento modesto en ventas en valor del 0,88%, situándose
LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS RESURGEN
El sector de las bebidas espirituosas ha mostrado una evolución positiva en los últimos años tras la caída que sufrió en 2020 a raíz de la pandemia. Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa, la industria experimentó una destacada recuperación entre 2021 y 2022, superando incluso el nivel de ventas de 2019. Esta remontada se debe, en gran parte, al repunte en la demanda del canal de hostelería y restauración, impulsada por la reactivación del turismo y un contexto de aumento de precios.
Durante el año 2022, el valor de las ventas de bebidas espirituosas en el mercado español se situó en unos 2.100 millones de euros, lo que supuso un incremento del 23, 5% con respecto a 2021. El crecimiento interanual de este último año ya había sido significativo, con una subida del 13, 3%, reflejando así la rápida recuperación de un sector que se nutre de la actividad turística y el consumo en bares y restaurantes.
En el ámbito del comercio exterior, el sector también experimentó un fuerte dinamismo en 2021 y 2022, con un incremento del valor de las exportaciones del 23, 6% en el último año, alcanzando los 1.067 millones de euros. Las importaciones, por su parte, se elevaron un 43, 4%, situándose en 1.024 millones de euros y logrando un superávit comercial de 43 millones de euros, una cifra notable para la industria en un entorno de creciente competitividad internacional.
El sector cuenta actualmente con unas 300 empresas productoras de bebidas espirituosas en España, generando empleo para más de 3.000 personas. Aunque dominado por empresas familiares de pequeño tamaño, el mercado muestra una alta concentración: los cinco principales grupos fabricantes/importadores acaparan el 61% del mercado, mientras que los diez primeros suman cerca del 75%.
El futuro del sector de bebidas espirituosas en España dependerá de su capacidad para adaptarse a las tendencias de consumo y a las fluctuaciones del comercio exterior, enfrentándose al desafío de mantener el impulso en un escenario de incertidumbre económica, apuntan desde DBK de Informa.
Bebidas espirituosas
LA INDUSTRIA OPINA
"EL CONOCIMIENTO DE LOS CONSUMIDORES AUMENTA Y ESTO PROPICIA EL AUMENTO DEL CONSUMO DE REFERENCIAS PREMIUM"
CENTRAL HISÚMER
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.-
La facturación total de la empresa alcanzó los 15 millones de euros en 2023. Dentro de esa cifra, la venta de licores y bebidas espirituosas supuso un 95% del total. Los ingresos procedentes de exportaciones supusieron el pasado año 1, 9 millones de euros.
El reparto de los ingresos por categorías de producto se divide de la siguiente manera: Whisky supone el 50%; la Ginebra el 22%; el Ron un 12%; el Tequila el 9%; Licor un 3%; el Vodka otro 3% y el Mezcal un 1%.
En 2023, las ventas de Hisúmer en los distintos canales han sido: On Trade el 35%; Off Trade un 17%; Cestas y lotes de Navidad el 23%; E-comerce un 6% y Export: 19%.
Para el cierre de 2024 la previsión es facturar 18 millones de euros y que los ingresos procedentes de la exportación supongan entre el 15 y el 17% del total.
SITUACIÓN DEL MERCADO.- La premiunización del sector es constante, el conocimiento de los consumidores aumenta y esto propicia el aumento del consumo de referencias premium. El momento de consumo de nuestro target sigue emplazándose principalmente en el tardeo.
CATEGORÍAS CON MEJOR COMPORTAMIENTO.- Desde nuestro punto de vista, la categoría de whisky sigue aumentando, teniendo en cuenta que el mercado español siempre se ha caracterizado por un alto consumo de whisky, por tanto, esto no nos sorprende, mientras que categorías como la ginebra siguen descendiendo. Cabe destacar la categoría de tequila y mezcal y su constante aumento en los últimos años.
TENDENCIAS.- Tendencia o no, el tequila y el mezcal siguiendo su estela, continúan creciendo año tras año. El interés por la cultura y la gastronomía mexicana, así como la proliferación de cada vez más locales genuinamente mexicanos, dan pie al aumento de espacios donde emplazar esta categoría de productos. Si bien el tequila siempre ha tenido un consumo lúdico y nocturno entre el público joven, el aumento y la demanda de esta categoría se enfoca a un nuevo público objetivo que busca disfrutar de todo el sabor y la experiencia que esta bebida puede ofrecer, hablamos por su puesto de tequilas 100% agave.
COMPORTAMIENTO DE LA CATE-
GORÍA LIGHT/SIN ALCOHOL.- Estamos experimentando una buena acogida de la marca de bebidas sin alcohol que comenzamos a importar a principios de este año “Undone”, que, dentro de su gama, nos ofrece gran variedad de sustitutos a las bebidas más convencionales. Por otro lado, hemos incorporado a nuestro portfolio Hayman’s London Light, la última expresión baja en alcohol (tan solo un 12, 5%) para aquellos que quieren disfrutar de todo el sabor del gin tónic pero con una opción de alcohol y calorías reducida.
NOVEDADES DE 2024 Y SIGUIEN-
TES.- Vinicius Cachaça Premium (destilado emblemático e identidad nacional de Brasil, la cachaça). Además, Vinicius Cachaça se elabora en la destilería más antigua de Río De Janerio; Cincoro Tequila (El tequila de Michael Jordan); Torabhaig Single Malt Scotch Whisky (Single Malt Whisky de la Isla de Skye); Mossburn Blended
en 73,13 millones de euros, mientras que el volumen bajó un 2,03%, quedando en 7,36 millones de litros. El incremento en el precio a volumen constante fue del 2,91%, el más alto en todas las categorías. Finalmente, el grupo de anises, pacharanes y aguardientes apenas mantuvo su valor en el mercado, con un incremento del 0,05% en ventas, alcanzando los 59,22 millones de euros. Sin embargo, en volumen la caída fue significativa, con un descenso del 3,98%, lo que dejó el total
Scotch Whisky; Foursquare Barbados Rum (Único ron de nuestro portfolio de la Isla Barbados): M&H Single Malt Whisky; Lochlea Lowland Single Malt Scotch Whisky (único whisky low land single malt de nuestro portfolio); Mikle Tòir Peated Speyside Single Malt Whisky (Este whisky supone un nuevo camino a la innovación y la experimentación por parte de Glen Allachie Distillery donde busca lograr diferentes perfiles marcadamente ahumados); Mermaid Small Gin Batch; Porcelain Gin (La primera ginebra con denominación de origen Shanghai); The Sting Old Tom Gin; Tomatin 12 Sherry Cask Single Malt Scotch Whisky (Tomatin Distillery, la destilería más premiada y reconocida de los últimos años presenta su expresión de 12 años con una maduración completa en barricas sherry cask); Goalong Single Malt Whisky y Tenjaku Blended Japanese Whisky.
RETOS DEL MERCADO.- El incremento de los costes de las materias primas y los procesos de producción, todo ello sumado al encarecimiento de los costes del transporte, nos ponen en una difícil situación. No obstante, Central Hisúmer no ceja en su empeño de seguir consolidando su selección de productos premium, marcando como objetivo poder hacer llegar a la mayor cantidad de lugares los productos más exclusivos y diferenciadores. Es evidente que el incremento de estos costes repercute en parte en el precio final de los productos, no obstante, hacemos todo los posible por absorber parcialmente estos costes para seguir manteniendo una política de precios sólida y estable.
en 5,58 millones de litros. Esta categoría presentó la mayor subida de precio a volumen constante, con un 4,03%, lo que indica que el incremento de precios es considerable en comparación con las demás bebidas.
Blancas y en botella Dentro de la categoría de rones, ginebras, tequilas y vodkas, según datos de Circana, se ha producido un comportamiento mixto durante el año móvil hasta septiembre de 2024 en comparación con el mismo periodo del año anterior. Las ginebras, que tradicionalmente han sido una de las bebidas más populares, registraron una caída significativa del 6,92% en valor, situándose en 226,76 millones de euros. En términos de volumen, la reducción fue aún más acentuada, con una disminución del 8, 96%, alcanzando los 14, 16 millones de litros. A pesar de esta reducción en las ventas, el precio a volumen constante de la ginebra aumentó un 2,04%.
El ron también experimentó una leve disminución en valor, con una variación negativa del 0,03%, llegando a los 199,92 millones de euros, mientras que en volumen el descenso fue más pronunciado, con una caída del 3,37%, alcanzando los 14,06 millones de litros. En este caso, el precio a volumen constante aumentó un 3,34%.
En contraste, el vodka mantuvo un crecimiento prácticamente nulo en valor, con una variación del 0,01% hasta los 60,98 millones de euros. Sin embargo, su volumen disminuyó un 4,95%, situándose en 6,26 millones de litros. El precio a volumen constante para el vodka fue el más alto entre las categorías analizadas, con un incremento del 4,97%, lo cual podría estar vinculado de alguna manera al conflicto ruso-ucraniano.
Finalmente, el tequila destacó como la única bebida en registrar un crecimiento significativo tanto en valor como en volumen. Las ventas de tequila aumentaron un 20,75% en valor, alcanzando los 10, 53 millones de euros, mientras que el volumen creció un 17,25%, situándose en 467.338 litros. Este crecimiento en ambas métricas, acompañado de un incremento en el precio a volumen constante del 3,50%, indica una demanda creciente de tequila, posiblemente impulsada por el interés en experiencias de consumo más sofisticadas y la popularidad de esta bebida en el ámbito de la coctelería.
SABORES FRUTALES Y LAS EDICIONES ESPECIALES INNOVAN
LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Según datos de Innova Markets Insights, los lanzamientos de nuevos sabores en bebidas alcohólicas en España durante 2023 muestran una clara tendencia hacia sabores frutales. El sabor a fresa lidera ampliamente el mercado, con un incremento indexado del 192%, seguido del limón, que también presenta un crecimiento notable del 110%. Estas cifras, de las que se han incluido los lanzamientos de nuevos sabores de cerveza, indican que los consumidores buscan opciones refrescantes y afrutadas que puedan disfrutarse en contextos más diurnos y casuales. Otros sabores frutales también han ganado terreno entre los nuevos lanzamientos registrados por Innova durante 2023 en España. Los sabores genéricos de fruta y frambuesa roja, ambos con un incremento del 82%, consolidan esta tendencia hacia la frescura y el toque afrutado. Sabores adicionales como arándano, mango, y combinaciones como limón/lima y limonada, presentan un índice de crecimiento del 55%, junto con opciones menos habituales en bebidas alcohólicas como la manzanilla y la cola, que se alcanzaron el mismo nivel.
ALCOHOL SIN ALCOHOL
Durante 2023, los lanzamientos de nuevas opciones saludables en el sector de bebidas alcohólicas en España han mostrado una tendencia notable hacia la oferta de productos veganos y sin alcohol, aunque parezca un contrasentido. Según datos de Innova Markets Insights, los lanzamientos con la etiqueta “vegano” lideraron el mercado, con un índice de amplio crecimiento de 6.444%.
Le sigue de cerca la categoría de productos “orgánicos”, que creció un 3.111%, y las opciones “sin gluten”, con un aumento de 1.000%, ambas subrayando el interés de los consumidores por productos más naturales. Las bebidas sin alcohol también experimentaron un auge, con un crecimiento del 778%, señalando una tendencia hacia el consumo moderado o la abstinencia en contextos de socialización. Asimismo, categorías como “sin azúcar añadido”, “sin aditivos/conservantes” y “sin azúcar” crecieron un 444%, mientras que las opciones etiquetadas como “naturales” aumentaron un 333%, resaltando la preferencia del consumidor por productos sin ingredientes artificiales. Finalmente, las opciones “bajas en alcohol” registraron un crecimiento del 222%, y aquellas “bajas en calorías” aumentaron un 111%.
Sin duda, el crecimiento en lanzamientos de bebidas alcohólicas con atributos saludables responde a un cambio en los patrones de consumo, donde se busca cada vez más productos responsables, naturales y sostenibles. Además, en un contexto inflacionario, las marcas optan por ediciones limitadas y propuestas innovadoras para atraer a un público exigente que valora la salud y la moderación. Este enfoque hacia alternativas “sin” y opciones veganas permite a las empresas adaptarse a las tendencias de consumo actual, ofreciendo productos que facilitan la socialización responsable y responden a las demandas de una clientela consciente y comprometida con su bienestar y el entorno.
Por otro lado, dentro de la categoría de licores y cremas, los licores registraron una leve disminución en valor del 0,07%, alcanzando los 93,71 millones de euros. Sin embargo, en volumen, el descenso fue más pronunciado, con una caída del 3,67%, situándose en 7,47 millones de litros. El precio a volumen constante de los licores aumentó un 3,61%, evidenciando un ajuste de precios en un intento de compensar la menor demanda.
Bebidas espirituosas
ENPRIMERA PERSONA
Bosco Torremocha
Director Ejecutivo de Espirituosos España
“LA NOCHE SE ACORTA Y EL DÍA SE ALARGA”
EVOLUCIÓN.- La comercialización de bebidas espirituosas en 2023 alcanzó los 187 millones de litros, lo que supone una caída del 5, 9% con respecto a 2022. Desde el sector preveíamos un ajuste del mercado interior tras un buen ejercicio en 2022. Pensábamos en un 3%, pero la caída fue casi el doble.
Las exportaciones, sin embargo, siguen creciendo año a año y superaron récords en volumen y en valor, por encima de los 1.000 millones de euros.
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.-
Estamos en un momento difícil a nivel comercial, dominado por la incertidumbre y la inflación a nivel mundial. El ticket medio está bajando y la hostelería, un gran motor de nuestra economía y empleo, lo nota. En el lado positivo, España como destino sigue mostrando buena salud, tanto en número de turistas como en gasto. Cada año visitan nuestro país en busca de nuestras señas de identidad: nuestro modo de vida, cultura, gastronomía, historia, naturaleza, sol, playa y un modelo de consumo basado en la socialización y la responsabilidad.
IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- Las empresas del sector están optimizando toda su operación para evitar repercutir los incrementos de costes a los consumidores. Nuestros consumidores son muy sensi -
Las cremas de licor, otra categoría importante, mostraron un ligero crecimiento en valor, con un aumento del 1,11% y una cifra total de ventas de 74,28 millones de euros. No obstante, el volumen de ventas disminuyó un 1, 94%, situándose en 6,23 millones de litros. El precio a volumen constante para las cremas aumentó un 3,04%.
bles a los cambios. Vivimos tiempos convulsos: el encarecimiento y la carestía de materias primas, la inflación (que nuestro sector, el agroalimentario, está sufriendo de forma muy intensa), junto con la subida de los precios de la energía, preocupan enormemente al sector, como no puede ser de otra manera.
La caída del consumo de bebidas espirituosas en 2023 se ha debido precisamente a esta incertidumbre y aumento de costes. Por eso, es vital que se pongan en marcha medidas para reactivar el consumo y apoyar al turismo y otros sectores tan importantes como la agricultura y la hostelería, y sectores productivos como el nuestro.
TENDENCIAS.- Con la esperanza de vida casi más alta del mundo (se prevé que lo sea en pocos años) y la moderación como norma, los cambios están más ligados al momento de consumo, que se ha hecho cada vez más diurno. En un titular, podemos decir que la noche se acorta y el día se alarga (de hecho, ocho de cada diez consumiciones de bebidas espirituosas se dan en horario diurno: afterwork/tardeo, sobremesa, aperitivo).
Además, se aprecia una importante premiumización en el consumo y se observan palancas de crecimiento en productos km 0 o en ediciones especiales ligadas a lugares o eventos singulares.
Por otro lado, los cócteles preparados destacaron como la categoría con mayor crecimiento dentro del grupo, con un notable incremento del 17,65% en valor, hasta los 20,63 millones de euros, y un alza del 13, 77% en volumen, alcanzando los 2,45 millones de litros. Este comportamiento sugiere una tendencia de consumo en la que los consumidores
Con carácter general, lo más relevante es la fortaleza del patrón de consumo asociado a nuestra cultura y modo de vida y socialización. Un modelo que solo se da en España (en menor medida en otros países del Mediterráneo como Italia y Francia), en el que los consumidores ya no son consumidores de productos, sino de experiencias, de ahí la importancia del ritual. Además, este modelo es sostenible porque está basado en la socialización, lo que supone un importante freno al abuso. Tampoco podemos perder de vista que este modelo resulta altamente atractivo para más de 85 millones de personas que nos visitan anualmente desde otros países.
CIERRE DEL AÑO.- Como hemos comentado, la comercialización de bebidas espirituosas en 2023 alcanzó los 187 millones de litros de bebidas espirituosas, lo que supuso una caída del 5, 9% con respecto a 2022.
En este contexto incierto que estamos viviendo, es realmente difícil hacer previsiones acertadas. Los modelos predictivos han dejado de tener la fiabilidad de otros tiempos. Aspiramos, en todo caso, a no cerrar este ejercicio en negativo.
RETOS POSPANDEMIA.- El sector vivió la pandemia de forma muy dramática por su amplia vinculación con el sector hostelero y el turismo. Las duras restricciones a
buscan opciones más convenientes y listas para consumir. El precio a volumen constante para esta categoría aumentó un 3,87%, reflejando una mayor disposición de los consumidores a pagar por estos productos de valor añadido. Por el contrario, el ron caramelo presentó la mayor caída en el mercado, con una disminución del 65,09% en valor y
la movilidad, a la hostelería y al turismo tuvieron un crudo impacto en el sector de las bebidas espirituosas, que llegó a registrar caídas en el consumo con valores entre el -30% y el -50% (en algunos casos singulares incluso hasta el -80%), dependiendo del nivel de exposición a la hostelería y al turismo de cada empresa.
Han sido muchos meses difíciles, de los que aún no nos hemos recuperado al 100%.
El consumidor también ha sufrido mucho en este tiempo. El gran reto es dejar atrás la pandemia y sus efectos de una vez por todas. Para ello, por un lado, recuperar el liderazgo en volumen y aumento del valor (gasto), apoyando a la hostelería y el turismo, y por otro, el nivel de renta de los consumidores.
DESAFÍOS DEL SECTOR.- El desafío es, sin duda, anticiparse cuando sea posible y, en todo caso, adecuarse lo más rápido posible al entorno cambiante en el que operamos. Que las empresas encuentren estabilidad económica para operar en condiciones óptimas. Y que nuestros consumidores dejen de sufrir los efectos de la inflación y del enfriamiento de la economía por el aumento de tipos.
Además, en el plano internacional, siendo un sector exportador, otro de nuestros desafíos es instar a las autoridades internacionales a promover el libre comercio y a no poner trabas a la exportación, sobre todo derivadas de conflictos ajenos a la naturaleza de los sectores, que a veces nos vemos utilizados como moneda de cambio; este caso lo vemos en China, Estados Unidos e incluso en Europa.
un descenso similar en volumen (-65%), alcanzando apenas 24.955 litros. Esta fuerte contracción indica una posible pérdida de popularidad de este producto específico, ya que también mostró un leve ajuste a la baja en el precio a volumen constante (-0,09%).
Por último, el licor de vodka experimentó un crecimiento del 7,51% en valor y del
EL TEQUILA DESTACÓ CON
UN CRECIMIENTO DEL 20, 75 % EN VALOR, ALCANZANDO LOS 10, 53 MILLONES DE EUROS, Y UN AUMENTO EN VOLUMEN DEL
17, 25%
SITUÁNDOSE EN 467.338 LITROS
7,35% en volumen, situándose en 162.911 euros y 23.207 litros, respectivamente. Su precio a volumen constante aumentó ligeramente un 0,16%, lo que refleja una estabilidad en su demanda y en su valor. Dentro del grupo del brandy, el cognac y el armagnac, según datos de Circana, el brandy registró un leve crecimiento en valor del 0,92%, alcanzando los 72,11 millones de euros, mientras que en volumen disminuyó un 1,70%, con 7,34 millones de litros. Para compensar esta reducción en el volumen, el precio a
volumen constante de esta categoría aumentó un 2,63%.
En cuanto al cognac y otras bebidas similares como el armagnac y el calvados, el panorama es más complejo. Las ventas en valor de esta categoría cayeron un 2,32%, situándose en 1,02 millones de euros, mientras que en volumen la reducción fue mucho más acusada, con una caída del 9,41%, alcanzando apenas los 20.017 litros. No obstante, el precio a volumen constante para estas bebidas experimentó un aumento significativo del 7,09%, lo que sugiere un enfoque en la premiumización de este tipo de productos, elevando su precio para consumidores que buscan un producto exclusivo.
Operación whisky
El consumo per cápita de bebidas espirituosas en los hogares españoles ha registrado una caída generalizada en el año móvil hasta junio de 2024, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). La cifra de consumo total de bebidas espirituosas
Aguardiente de alta graduación 8.029.020, 29 0, 89% 607.043, 44 -2, 96% 3, 85%
* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM de septiembre de 2024. Cantidades en euros y litros. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM.
EVOLUC. SECTORIAL DE LA INDUSTRIA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Producción
2.143 15, 9%
Exportación 1.067 23, 6%
Importación 1.024 43, 4%
Mercado 2.100 23, 5%
Exportación/producción 49, 8%
Importación/mercado 48, 8%
Tasa cobertura comercio exterior 104, 2%
Concentración (cuota de mercado conjunta en valor)
• Cinco primeras empresas 61, 2%
• Diez primeras empresas 73, 8%
Relación exportación/producción 4, 8%
Fuente: Observatorio Sectorial DBK de INFORMA. Estudio Sectores basic “Bebidas alcohólicas”. Datos de síntesis 2022. Cantidades monetarias en millones de euros. *% de variación 2022/2023.
descendió un 5,79%, situándose en 0,73 litros por persona al año. En términos de gasto, el descenso fue menos pronunciado, con una reducción del 2,86%, alcanzando un promedio de 8,84 euros anuales por persona.
EVOLUCIÓN DEL TAMAÑO DEL MERCADO DE LICORES
Licores 213, 80 188, 01 -12, 20% -2, 10%
Fuente: Euromonitor International + ARAL. Cantidades en millones de litros. Agregación de whisky, brandy y coñac, aguardientes blancos, ron, tequila, licores y otras bebidas espirituosas. * Tasa de crecimiento anual compuesto.
Entre las categorías, la ginebra y el whisky destacaron por sus caídas más abruptas en consumo. La ginebra experimentó un descenso del 20,76% en litros, con un consumo medio de 0,10 litros anuales. En cuanto al gasto, también se redujo significativamente, un 13,40%, quedando en 1,59 euros por persona. El whisky, por su parte, mostró una caída del 11,29% en consumo, situándose en 0,15 litros, mientras el gasto disminuyó un 8,08%, alcanzando los 2,08 euros per cápita.
El ron presentó un comportamiento más moderado, con una disminución del 3,50% en consumo, estableciéndose en 0,08 litros, y una caída mínima del 1,18% en gasto, con un promedio de 1,14 euros. Esto sugiere una mayor estabilidad en la demanda de ron frente a otras categorías. En contraste, el brandy y el anís fueron las únicas categorías que lograron mantener o incluso aumentar el consumo. El brandy mostró un ligero aumento en el consumo del 0,66%, con 0, 08 litros anuales, y un crecimiento notable en el gasto del 9, 08%, alcanzando 0,90 euros. El anís también experimentó un crecimiento, con un incremento del 4,51% en
LANZAMIENTOS DE NUEVOS SABORES
EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Fresa 192, 0%
Limón 110, 0%
Fruta 82, 0%
Frambuesa roja 82, 0%
Arándano 55, 0%
Manzanilla 55, 0%
Cola 55, 0%
Limón/lima 55, 0%
Limonada 55, 0%
Mango 55, 0%
Fuente: Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. Principales sabores como porcentaje (%) de los nuevos lanzamientos de bebidas alcohólicas. Datos para España en 2023. * Los lanzamientos de cerveza fueron excluidos de este análisis
LANZAMIENTOS DE NUEVAS OPCIONES SALUDABLES EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EN LOS HOGARES
Sin azúcar añadido
/ conserv.
Bajo/sin/calorías
Fuente: Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. Principales opciones y posicionamientos saludables como porcentaje (%) de los nuevos lanzamientos de bebidas alcohólicas. Datos para España en 2023. * Los lanzamientos de cerveza fueron excluidos de este análisis.
consumo (0,06 litros) y un alza del 7,89% en gasto, situándose en 0,53 euros. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para el año móvil hasta junio de 2024, la penetración de bebidas espirituosas en los hogares españoles ha experimentado también una notable caída en comparación con el mismo periodo del año anterior. La cifra total de penetración, que mide el porcentaje de hogares que adquiere estos productos, descendió un 4,50%, situándose en un 9,79%. En contraste, el
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al
junio de 2024 vs. el TAM de junio de 2023. Cantidades en litros/año y euros/año.
EVOLUCIÓN DE LA PENETRACIÓN Y PRECIO MEDIO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS
Otras bebidas espirituosas
y derivados
Combinados y derivados sin alcohol
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de junio de 2024 vs. el TAM de junio de 2023. Cantidades en porcentajes sobre el total de hogares. Precio medio en euros/litro.
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EN LOS HOGARES
Brandy
Combinados y derivados
Combinados y derivados sin alcohol
27
Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de junio de 2024 vs. el TAM de junio de 2023. Cantidades en miles de euros / miles de litros.
Productos del Mar (fresco y congelado) Bebidas espirituosas
LANZAMIENTOS
Licor 43, marca de ZAMORA COMPANY, ha lanzado un kit especial de Carajillo 43 en colaboración con el artista Suso33 que contiene todos los elementos necesarios para elaborar Carajillo 43. Este kit incluye una botella de Licor 43, coctelera, jigger, dos vasos y una baraja de Fournier con diseños de Suso33. Carajillo 43 es un cóctel que combina el aroma del café mezclado con el sabor de Licor 43, que le aporta notas cítricas, botánicas y matices de vainilla.
PUERTO DE INDIAS ha presentado su nueva bebida Puerto Mango. Actualmente, Puerto de Indias cuenta con una gran variedad de ginebras saborizadas: Puerto Fresa, Puerto Exótica, Puerto Melón, Puerto Limón y ahora también Puerto Mango. A estos se unen otros lanzamientos e hitos de 2024: Puerto 0, 0, su versión de Puerto Fresa pero sin alcohol. Puerto de Indias ha elegido el mango Kent, apostando por una variedad que se cultiva en costa tropical de Andalucía, donde las condiciones climatológicas aportan a esta fruta una madurez y calidad adecuada. Puerto Mango tiene como objetivo convertirse en una de las favoritas de los consumidores más atrevidos. En cuanto a su nota de cata cabe destacar que desde la vista percibimos un tono anaranjado reminiscente del propio mango en su punto de madurez. Su aroma a mango y su sabor dulce que rememoran a esta misma fruta son indiscutibles, con una frescura notable que nos transporta a cada mordisco de la fruta recién cortada. En cuanto a su perfect serve, señalar que Puerto Mango se puede combinar tanto con tónica como con un refresco de lima-limón.
SPIRITSLAND amplía su gama de ginebras con Uncle Val’s Gin, una ginebra americana artesanal producida en California (EEUU), galardonada por The Tasting Panel y por The Wine Enthusiast con 96 y 90 puntos respectivamente. Se trata de una ginebra sin gluten, cuyos ingredientes son todos naturales y sin sabores artificiales ni aditivos en su composición. Sus botánicos son el limón, enebro, pepino, salvia y lavanda. En nariz destacan aromas amplios a salvia y enebro. La sensación en boca resulta fresca y suave, notando el sabor a limón con el primer sorbo para acabar ofreciendo un cálido final a lavanda. Destacan también notas de pepino, acabando con la persistencia del enebro.
VARMA ha rediseñado Macaronesian Gin su marca de ginebra premium de origen canario. Este nuevo lanzamiento, que mantiene su autenticidad y ADN 100% canario, surge como resultado de la adquisición por parte de Varma de esta marca canaria, con el fin de potenciar su posicionamiento y distribución tanto a nivel nacional como internacional. Macaronesian Gin, producida artesanalmente en Canarias, se elabora con agua de pureza filtrada gota a gota a través de la roca volcánica. Es una ginebra muy agradable al paladar, fresca y humectante en la que predominan sabores a botánicos de primera calidad extraídos de la región de la Macaronesia. Además, Macaronesian Gin presenta un nuevo diseño de botella evolucionado, enfocado en la premiumización del packaging, y una estética más limpia y simplificada. Con esta nueva imagen, Varma aspira a posicionar la marca dentro del top 3 marcas de ginebra premium.
COINTREAU
relanza la botella de Cointreau Noir. Una bebida que surge de la combinación del licor de naranja Cointreau con coñac Rémy Martin para rendir homenaje a la creación original de ‘Le Majestic’, una receta legendaria de los años 20. Cointreau Noir mezcla un 79% de Cointreau L’Unique con un 21% de Rémy Martin Cognac Fine Champagne. Sus aromas reproducen una melodía de ralladura de cítricos, roble sutil y vainilla, lo que lleva al paladar intensas notas de naranja, miel y caramelo. El resultado es un licor que revela una composición con un toque especiado. Además, respecto a las versiones anteriores, se han eliminado las nueces y las almendras en la nueva receta. La botella de Cointreau ha sido el recipiente elegido para Cointreau Noir. La botella presenta un vidrio transparente que pone el licor dorado en el centro del escenario, y su etiqueta muestra tanto la naranja y las uvas, como un guiño al terroir de las dos maisons.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado a su porfolio la Cachaça Vinicius
Premium que destaca por su proceso de destilación artesanal, llevado a cabo con un alambique de cobre. En la costa norte del estado de Río de Janeiro, la destilería Engenho São Miguel da vida a la Cachaça Vinicius.
RON DIPLOMÁTICO
presenta Single Vintage 2008, una referencia que hace homenaje al tiempo con las mejores reservas de ron de la casa. Se trata del último lanzamiento de su gama Prestige, una edición elaborada a partir de una selección especial de rones que han madurado de manera única. Todos ellos son elegidos y reservados para dar como resultado un sabor y aroma únicos, reflejando la esencia que caracteriza a Diplomático y un carácter excepcional que brilla con un perfil especial. Desde su primera añada en 1997, sólo se han producido ocho añadas más en cantidades limitadas hasta esta última edición de 2008. Así, Single Vintage 2008, se distingue por su exquisita redondez y suavidad, con aromas afrutados y notas de madera, chocolate amargo, ciruela seca y toques de roble, que conducen a un final duradero y aterciopelado.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado a su porfolio nuevas referencias en la gama de Tomatin; por un lado, Tomatin Single Malt Highland Malt Scotch Whisky Legacy de la destilería Tomatin Distillery (mejor whisky del mundo 2022 y 2024) 99/100 por la IWSC. El tiempo en barriles de exbourbon y roble virgen brinda un suave dulzor a Tomatin Legacy, el cual presume de aromas a vainilla, chocolate blanco y canela.Y por otro lado, Tomatin 12 Years Sherry Cask Highland Single Malt Scotch Whisky que se basa en el clásico Tomatin 12 años en el que la destilería de Tomatin ha decidido explorar los notables aromas y sabores que se descubren cuando el whisky Tomatin madura completamente en barricas de Jerez durante un total de 12 años. Con esta expresión ya son seis los whiskies que pertenecen a su “gama principal” cada una con su carácter.
CENTRAL HÍSUMER ha incluido en su porfolio al tequila Cincoro que nace del amor por el tequila entre cinco propietarios rivales de la NBA, incluyendo a Michael Jordan. Cincoro Blanco elaborado con 100% agave azul Weber de las regiones altas y bajas de Jalisco, México, combina lo mejor de ambas áreas. Es perfecto para beberlo sólo, con hielo o en cóctel. Cincoro Reposado representa la armonía entre el tiempo y la madera. Este tequila se añeja en la destilería durante 8 a 10 meses. Las barricas utilizadas para envejecer Cincoro Reposado son importadas de Kentucky y anteriormente se usaron para envejecer Bourbon. Cincoro Añejo es la culminación de un proceso de maduración meticuloso que dura más de 20 meses en la destilería. Este prolongado envejecimiento mejora la interacción entre la barrica y el tequila, resultando en una expresión exquisita y refinada.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado a su porfolio Porcelain Gin y Porcelain Shanghai Dry Gin Mandarin, una ginebra seca elaborada artesanalmente en una destilería familiar ubicada en la provincia china de Liaoning. Porcelain Gin es la combinación de la rica artesanía china y la elegancia al mundo de la ginebra artesanal. Elaborada a mano y destilada en pequeños lotes con ingredientes de la más alta calidad y 18 botánicos entre ellos frutos secos, pimienta de Sichuan o canela. Cuatro de los botánicos utilizados son un secreto de la destilería. Porcelain Shanghai Dry Gin Mandarin es elaborada a mano y destilada en pequeños lotes con ingredientes de alta calidad y 18 botánicos entre los que destaca la mandarina y el pomelo. Es la única destilería del mundo que utiliza bayas de enebro de Mongolia un fruto que es tradición dar como ofrenda a los dioses.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado Mermaid Small Batch Gin. Está elaborada en alambiques de columna de reflujo múltiple que consiguen un líquido mucho más suave. La ginebra destilada lentamente se deja reposar durante siete días para permitir que los sabores y aromas botánicos se suavicen y combinen, para finalmente reducirla con agua de manantial de la isla de Wight. Entre sus botánicos hay tres que se recolectan localmente: hinojo marino, flor de sauco y lúpulo. El resto provienen de familias de agricultores de todo el mundo. Es una marca 100% sostenible tanto en su método de elaboración como en sus productos. Todos sus ingredientes son de origen 100% natural y no contiene aditivos. Cabe destacar el vidrio de su botella que es de origen veneciano.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado al porfolio Lochlea Lowland Single Malt Scotch Whisky. En Lochlea Distillery se destila y madura el whisky que emplea la cebada malteada cultivada y cosechada en la propia granja. Ploughing Edition es la primera expresión ahumada de la gama de whiskies de Lochlea, su etiqueta azul refleja los fríos inviernos de Ayrshire. No contiene colorantes añadidos ni es filtrado en frío. Lochlea ‘Our Barley’ es la expresión principal de la destilería. Está elaborado e inspirado en la cebada cultivada aquí en Lochlea Farm. Lochlea ‘Our Barley’ no contiene colorantes añadidos ni es filtrado en frío. Lochlea 5 es un whisky single malt edición limitada especial para la destilería Lochlea, ya que es el primer lanzamiento con edad declarada. 2 de las 5 barricas utilizadas provienen de la primera producción que comenzó a madurar en agosto de 2018, lo que lo convierte en el whisky Lochlea más antiguo que han embotellado. Aunque la producción y destilación de whisky en la Granja Lochlea comenzó en 2018, Lochlea lleva cultivando y cosechando su propia cebada para la elaboración de whisky desde 2006.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado al porfolio Foursquare que se elabora en la destilería Foursquare en Barbados. La familia Seale lleva elaborando ron en la isla durante cuatro generaciones. Foursquare Spiced Rum es una combinación de finos y raros rones especiados mezclados según una fórmula secreta. Se embotella sin edulcorantes añadidos y es resultado de una expresión suave y matizada, acompañada de notas de vainilla, nuez moscada y especias caribeñas. R.L. Seale’s 10yo Finest Barbados Rum se basa en el antiguo recipiente de cuero que los piratas usaban para guardar el ron. Foursquare 2011 single blended Rum se añeja durante 12 años en una combinación única de barriles Ex-Bourbon de primer, segundo y tercer llenado. Foursquare Covenant 18yo single blended Rum es el lanzamiento oficial de Foursquare Distillery con mayor añejamiento hasta la fecha. Se trata de una mezcla de rones destilados en el alambique doble de cobre y alambiques Coffey de doble columna en Foursquare. Envejecido durante 18 años en barricas Ex-Bourbon. Sin colorantes, ni aditivos añadidos. Sin filtrado en frío. Destilado, madurado, mezclado y embotellado completamente en una isla de Barbados. Foursquare Equipose 14yo single blended Rum es la primera expresión lanzada por Foursquare distillery que utiliza barricas ex-Calvados como parte de su maduración. Esta expresión combina ron añejado en barrica exBourbon por diez años, que ha disfrutado de cuatro años más en barrica ex-Calvados por un total de catorce años. Esta doble maduración se mezcla con un ron ex-Bourbon envejecido por catorce años. Madurado completamente en Foursquare, antes de mezclarlo y embotellarlo. Este ron presenta un 61% alc. vol. sin filtrado en frío. Su color completamente natural, ha sido adquirido a lo largo de su maduración en las diferentes barricas. Foursquare Magisterium Single Blended Rum es la vigésima sexta edición de la serie Exceptional Cask Selection, un ron que redefine la excelencia en la destilería de Barbados. Con 16 años de envejecimiento controlado en barricas de ex Bourbon y ex-Jerez, combina la intensidad de los rones destilados en alambique de cobre con la elegancia de los destilados en columnas continuas. Su complejidad proviene de tres perfiles excepcionales: un ron añejado 16 años en Ex-Bourbon y dos maduraciones dobles que integran el carácter del Jerez Oloroso. Velvet Falernum Liquor Rum, creado en Bridgetown, Barbados por John D. Taylor en el año 1890, este licor a base de caña de azúcar presenta un refrescante sabor por su infusión con pieles de limón, fino sirope de caña y botánicos que incluyen almendras y clavos de olor. Es producido por RL Seale, cuya experiencia en la elaboración de ron se extiende desde 1820.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado a su porfolio Tenjaku Blended Japanese Whisky creado en la ciudad de Fuefuki. Reunir las características individuales de cada whisky sin procesar para lograr un acabado armonioso y equilibrado es una técnica de mezcla exclusiva de Japón. Tenjaku Whisky es una mezcla de whisky de grano (alrededor del 84%) y whisky de malta, envejecido en barricas de antiguo.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado al porfolio Goalong Single Malt Whisky. Cada barril de whiskey madura en la destilería en la región de Hunan, en el centro-sur de China. Goalong Blended Whiskey se destila a partir de granos de primera calidad, se envejece en barricas de roble y se mexcla para lograr un sabor equilibrado y un final complejo. Goalong - Single Malt Bourbon & Brandy Cask 5yo de tono dorado ha sido envejecido durante 5 años en barricas de ex-bourbon y brandy. GoalongSingle Malt Bourbon Cask 5yo de tono dorado brillante ha sido envejecido durante 5 años en barricas de exbourbon. Goalong - Single Malt Small BatchEste es una mezcla de cinco barricas diferentes: barrica de whiskey de Tennessee, barrica de bourbon, barrica de vino, barrica de jerez y barrica de brandy.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado The Sting G’Old Tom Gin que tiene una base alcohólica elaborada a partir de trigo de la más alta calidad e infusionada con botánicos clásicos de las Ginebras London Dry Gin, pero con el matiz dulce que diferencia a todas las Ginebras Old Tom. Este dulzor proviene de la adición de azúcar que aporta sabores más naturales y dulces a la bebida.
CENTRAL HISÚMER ha incluido en su porfolio a Mikle Tòir Peated Speyside Malt Whisky. Supervisado por el destilador Billy Walker, el equipo de “Meikle Tòir” (que significa “gran persecución”) elabora cuidadosamente un single malt en The GlenAllachie. Meikle Tòir The Original 5yo Peated Speyside Single Malt Scotcy Whisky es el clásico single malt que mejor representa la constante búsqueda de esta marca, obtener el mejor whisky ahumado de Speyside. Elaborado con turba continental de St. Fergus, el sabor que aporta es más dulce que el de la turba costera. Con un tiempo de fermentación prolongado de 160 horas, casi el triple del promedio de la industria, el whisky cuenta con un carácter complejo y rico en sabor. Envejecido en una combinación de barricas de ex-Bourbon de primer llenado, barricas de roble virgen americano y barricas ex-rye. El nivel de ahumado de este whisky es de 35 PPM. Meikle Tòir The Turbo 5yo Peated Speyside Single Malt Scotch Whisky implica una identidad ahumada amplificada. Con turba continental y un largo período de fermentación, el whisky cuenta con un carácter con mucho cuerpo. El lanzamiento 2023 es una combinación de tres barricas de roble virgen americano y cinco barriles de Oloroso. El resultado es un whisky polifacético con un poderoso toque de ahumado, que alcanza la considerable cifra de 71 PPM. Meikle Tòir The Chinquapin one 5yo Peated Speyside Single Malt Scotch Whisky es envejecido en barricas de roble virgen Chinquapin de calidad superior procedentes de la región norte de Ozark en Missouri, EE. UU. Elaborado con turba continental de St. Fergus, el sabor que aporta es más dulce que el de la turba costera. Con un tiempo de fermentación prolongado de 160 horas, casi el triple del promedio de la industria, el whisky cuenta con un carácter complejo y rico en sabor. Envejecido en una combinación de barricas de ex-Bourbon de primer llenado, barricas de roble virgen americano y barricas ex-rye. El nivel de ahumado de este whisky es de 35 PPM. Meikle Tòir The Sherry One 5yo Peated Sepyside Single Malt Scotch Whisky es madurado en “puncheons” (barrica de 320L) que portaron PX y Oloroso de calidad. Elaborado con turba continental de St. Fergus, el contenido fenólico del whisky asciende a 35 PPM. Un largo período de fermentación de 160 horas da como resultado un spirit afrutado que se presta a la perfección para envejecer en barricas de los mejores vinos de Jerez.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado a su porfolio Torabhaig Single Malt Scotch Whisky, el nuevo Single Malt de la Isla de Skye. Torabhaig Allt Gleann – Shaped by Skye es el nuevo Single Malt de la Isla de Skye destilado en alambiques de cobre y fermentado de forma tradicional, emplea levaduras Safspirit M-1 y Pinnacle MG+, óptimas para la fermentación en recipientes de madera que añaden complejidad de sabor al whisky. Torabhaig allt Gleann – From The Cask, embotellado sin reducir, resalta la fuerza de su estilo propio y distintivo con un perfil de sabor ahumado único al que llaman “la turba bien templada”. Torabhaig Cnoc Na Moine – Shapped by Skye es un whisky inspirado en la costa escarpada de la Isla de Skye. Se trabajan los granos turbados para producir un trago elegante, resistente y equilibrado, acentuado gracias al caracter floral y fragante de este whisky. Cnoc Na Mòine envejece en barricas de Bourbon, Roble Americano Oloroso y Pedro Ximénez.
EL MERCADO DE LICORES EN ESPAÑA HA PASADO DE 213, 80 MILLONES DE LITROS EN 2018 A 188, 01 MILLONES EN 2023, REFLEJANDO UNA CONTRACCIÓN DEL
12, 2%
precio medio de estas bebidas aumentó un 2,71%, alcanzando los 11,95 euros por litro, un indicativo de cómo la inflación y los ajustes de precios están afectando al sector.
Entre las distintas categorías, la ginebra y el whisky son las que más han sentido esta contracción. La penetración de la ginebra bajó un 16,06%, situándose en 1,75% de los hogares, mientras que el precio medio subió un 8,75%, hasta los 15,55 euros por litro, lo que refleja un ajuste significativo en esta bebida, posiblemente orientado a un consumo más exclusivo. El whisky, por su parte, experimentó una disminución del 7,70% en su penetración, situándose en un 1,96%, mientras que su precio medio aumentó un 2,55%, alcanzando los 14,11 euros por litro.
El ron también mostró una reducción en la penetración, con una caída del 8,41%, situándose en un 1,37% de los hogares, y un incremento moderado en el precio medio del 1,93%, quedando en 14,12 euros por litro. De manera similar, el brandy experimentó una disminución en la penetración del 8,68%, con un 1,50% de los hogares adquiriendo este producto, mientras que su precio medio aumentó un notable 8,29%, alcanzando los 11,15 euros por litro, una tendencia que sugiere una posible premiumización en esta categoría.
En contraste, el anís presentó una leve disminución en penetración del 0, 26%, alcanzando un 1,01%, pero su precio medio subió un 3,20%, situándose en 9,10 euros por litro, lo que indica que, aunque es una bebida de consumo estable, también ha sido afectada por el ajuste de precios.
Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el consumo
Bebidas espirituosas
CENTRAL HISÚMER ha incorporado Mossburn
Blended Scotch Whisky. La gama de whiskies
Mossburn Signature Casks muestra los caracteres más clásicos de las maltas regionales de Escocia. Mossburn Cask Bill#1 es el ejemplo perfecto del whisky estilo “island”, con una influencia muy marcada por las características de las maltas costeras. Las maltas de Mossburn son inicialmente maduradas en barricas de roble blanco americano antes de ser mezcladas. Se combinan maltas de las island que han madurado en barricas exbourbon de primer llenado y barricas de roble europeo muy tostado. La proporción de la mezcla es de 5/8 (Roble Blanco americano, 2/8 (ex-bourbon) y 1/8 (roble europeo muy tostado). Mossburn Cask Bill#2 es el ejemplo del whisky estilo “Speyside”, con una influencia muy marcada por las características de las maltas elaboradas en la zona del río Spey. La proporción de la mezcla es de 5/8 (Roble Blanco americano, 2/8 (Oloroso Sherry) y 1/8 (roble americano muy tostado). Mossburn 12yo rum cask Blended Malt Scotch Whisky es el primer whisky de una serie anual llamada Cask Collaboration. Este whisky comenzó su vida como una expresión clásica del Speyside Malt Whisky, envejecido por en una primera fase durante más de 12 años en barricas de exbourbon. Posteriormente finaliza su maduración en barricas de roble americano que anteriormente contenían rones maduros de la destilería Foursquare. Mossburn 12yo Old Dupont Calvados Cask Finish parte de la Cask Collaboration Series de Mossburn, combina lo mejor de Escocia y Francia. Con 12 años de maduración inicial en barricas de bourbon, culmina con un acabado en barricas de Calvados del productor francés Domaine Dupont.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado
M&H Classic Single Malt que se elabora utilizando las mejores barricas de exbourbon y barricas especiales de vino tinto STR (proceso único de raspado, tostado y requemado), lo que le confiere un carácter ligero y equilibrado. M&H Elements Sherry Cask Single Malt Whisky es el primer whisky single malta madurado en barricas de vino de Jerez Kosher. El maestro destilero de M&H Distillery viajó a España en busca de las barricas de vinos Oloroso Sherry y Pedro Ximénez, especialmente seleccionadas para él. M&H Elements Peated Cask Single Malt Whisky ha madurado en barricas de Islay, impregnadas de los ahumados aromas y sabores salados tan característicos de los whisky de Islay, después se mezcló con whisky single malt madurado en barricas ex-bourbon. The Elements Peated integra sabores clásicos extraídos de la barrica ex-bourbon junto a las ahumadas notas las barricas de Islay; el resultado es un whisky delicado, meloso y ligeramente ahumado. M&H Elements Red Wine Cask Single Malt Whisky se ha elaborado en antiguas barricas de vino tinto procedentes de bodegas de Israel.
de bebidas espirituosas en los hogares españoles ha experimentado una disminución tanto en valor como en volumen en el año móvil finalizado en junio de 2024. El gasto total en estas bebidas alcanzó los 414,24 millones de euros, lo que supone una caída del 2,09% en comparación con el mismo periodo del año anterior. En cuanto al volumen, el descenso fue más acusado, con una reducción del 5,03%, situándose en 34,37 millones de litros. Estos datos reflejan una tendencia de moderación en el consumo en los hogares, en un contexto económico marcado por la inflación y el ajuste de precios. Dentro de las categorías, la ginebra y el whisky son las que han sufrido las
mayores caídas en ambos indicadores. La ginebra mostró una reducción del 12,68% en valor, con un gasto de 74,63 millones de euros, y una notable caída del 20,09% en volumen, situándose en 4,73 millones de litros. El whisky, por su parte, registró un descenso del 7,36% en valor, hasta los 97,66 millones de euros, y una disminución del 10,58% en volumen, con 6, 3 millones de litros. Estas cifras indican una fuerte contracción en la demanda de estas bebidas en los hogares.
El ron mantuvo una mayor estabilidad, con una caída marginal en valor del 0,34%, alcanzando los 53,42 millones de euros, y una reducción del 2,67% en
volumen, situándose en 3,76 millones de litros. Este comportamiento sugiere que, aunque el consumo de ron también ha disminuido, lo ha hecho de forma más moderada en comparación con otras categorías.
En contraste, el brandy y el anís destacaron por sus crecimientos. El brandy registró un aumento del 9,90% en valor, alcanzando los 42,22 millones de euros, mientras su volumen subió un 1,45%, situándose en 3,77 millones de litros. El anís, por su parte, mostró un incremento del 8, 68% en valor, alcanzando los 24, 76 millones de euros, y un crecimiento del 5,28% en volumen, con un total de 2,72 millones de litros.
BASADO EN SOLUCIONES TÉCNICAS Y DISEÑOS ADAPTADOS
Los fabricantes innovan constantemente para desarrollar sistemas que se adapten a las demandas concretas de cada cliente a través de diseños personalizados que mejoren la operatividad y la eficiencia.
Por Alejandra Cabornero
EFICIENCIA REDEFINIDA: OPTIMIZANDO CADA RINCÓN DEL ALMACÉN
Aprovechar al máximo el espacio disponible y garantizar operaciones eficientes son aspectos clave para alcanzar el éxito en el sector logístico de las empresas del gran consumo. Los sistemas de almacenamiento de palés han avanzado notablemente en los últimos años, integrando tecnologías innovadoras y diseños inteligentes que optimizan tanto la capacidad como la funcionalidad. Hoy en día, los fabricantes trabajan constantemente en entender las necesidades únicas de cada cliente para ofrecer soluciones a medida que se ajusten a las particularidades de cada almacén. Estos sistemas no sólo maximizan el uso del espacio vertical y horizontal, sino que también agilizan la gestión de inventarios, reducen tiempos de acceso y manipulación, y mejoran las condiciones de seguridad. A continuación, exploraremos cómo estas soluciones contribuyen a un uso más eficiente del espacio disponible.
POLYPAL
“Somos expertos en identificar las necesidades específicas de cada cliente para optimizar el aprovechamiento del espacio en sus almacenes. Nuestros sistemas de almacenamiento están diseñados para maximizar la capacidad y mejorar la eficiencia operativa. Comenzamos con un análisis detallado del espacio disponible y de los requisitos de almacenamiento del cliente. Esto nos permite ofrecer soluciones personalizadas que se adaptan perfectamente a las características y demandas de cada almacén. Utilizamos tecnologías avanzadas y diseños innovadores para crear sistemas de estanterías que aprovechan al máximo el espacio vertical y horizontal, permitiendo un mayor almacenamiento en el mismo área. Además, nuestras soluciones están pensadas para facilitar el acceso y la gestión de inventarios, reduciendo el tiempo y los costes operativos. Nuestro enfoque incluye la implementación de estanterías selectivas, sistemas de almacenamiento en altura, estanterías móviles y soluciones dinámicas, entre otros. Cada sistema está diseñado para ser flexible y escalable, permitiendo a nuestros clientes adaptarse rápidamente a los cambios en la demanda y en la operativa del almacén”, asegura José Miguel Sobradillo, director comercial EMEA AR Racking
Por su parte, Daniele Iencinella, General Manager Modula Logística y Almacenaje, explica: “La adopción de un sistema de almacenamiento vertical Modula representa una solución innovadora para mejorar la gestión del almacén y optimizar el espacio disponible. Estos sistemas están diseñados para aprovechar al máximo la altura del almacén, permitiendo almacenar una amplia gama de
productos en vertical en lugar de en horizontal. Este enfoque permite liberar valiosos metros cuadrados de espacio en el suelo, que pueden ser utilizados para otras actividades productivas o de almacenamiento. Un Modula está equipado con tecnologías avanzadas que automatizan el proceso de picking y depósito de materiales, reduciendo significativamente el tiempo empleado por los operarios en estas operaciones. Gracias al control electrónico y a la interfaz de usuario intuitiva, es posible gestionar fácilmente el inventario, monitoreando las cantidades de stock en tiempo real y reduciendo los errores humanos. Además, el Modula optimiza la disposición de los materiales gracias al concepto de densidad de almacenamiento: los artículos se organizan según su frecuencia de uso, reduciendo los tiempos de acceso y mejorando la eficiencia operativa. La integración de un sistema Modula en el almacén también contribuye a mejorar la seguridad en el trabajo, ya que reduce la necesidad de manipulación manual de cargas pesadas y potencialmente peligrosas. En resumen, el uso de un Modula lleva a una gestión del almacén más eficiente, segura y organizada, optimizando el espacio disponible y aumentando la productividad general”. En palabras de José Emilio Sastre, delegado comercial Polypal : “Las estanterías industriales de paletización tienen una función primordial en la gestión logística y del almacén. Nuestra mejora continua de producto, junto con las amplias opciones de configuración que ofrecen los puntales y largueros que conforman las estanterías de Polypal, permite a nuestro departamento técnico diseñar soluciones de almacenamiento FOTO 123RF
“NUESTRAS SOLUCIONES ESTÁN PENSADAS PARA FACILITAR EL ACCESO Y LA GESTIÓN DE INVENTARIOS, REDUCIENDO EL TIEMPO Y LOS COSTES OPERATIVOS”
José Miguel Sobradillo, director comercial de EMEA AR Racking
operativas y eficientes para cada proyecto, optimizando al máximo la inversión del cliente”.
Para Xavier Llinàs, gerente BITO Sistemas de Almacenaje en España: “Los sistemas de almacenaje industrial de BITO están diseñados para maximizar el uso del espacio tanto vertical como horizontal de los almacenes, buscando siempre un almacenamiento más denso y eficiente. La gama de sistemas de almacenaje es amplia. Son soluciones que, además de aumentar la capacidad de almacenamiento, facilitan un acceso rápido y sencillo a los productos almacenados, reduciendo el tiempo de manipulación y mejorando la eficiencia operativa. Todo ello realizado con equipamientos fabricados con materiales robustos y duraderos que tienen en cuenta las medidas de seguridad, tanto para los operarios como para el buen mantenimiento y manipulación de las mercancías, requeridas por la normativa. Entre nuestros sistemas más solicitados están los siguientes: sistemas de estanterías para palés, sistemas de estanterías dinámicas para palés, estanterías para palés con carros móviles, estanterías shuttle BITO PROmotiony estanterías para paletización compacta (drive in)”.
CONSIDERACIONES DE DISEÑO
Diseñar un sistema de almacenaje eficiente implica una serie de consideraciones clave para maximizar el uso del espacio disponible en un almacén,
Sistemas
LOGÍSTICA SISTEMAS DE ALMACENAJE PARA PALÉS
de qué manera operan al respecto los fabricantes.
“El correcto diseño del layout del almacén es fundamental para determinar la solución de almacenaje más adecuada a cada necesidad. Elaboramos cada una de las propuestas según las necesidades específicas de cada cliente, ofreciendo un servicio integral de asesoramiento y personalización. Por esta razón, en Polypal damos especial importancia a la interacción constante con el cliente. Necesitamos conocer sus requerimientos específicos y expectativas para poder proyectar una solución que maximice su capacidad de almacenaje y optimice sus procesos logísticos. Por ello, previamente a la ejecución de cualquier proyecto, realizamos un estudio técnico con todas las variables que condicionan el diseño del almacén. Hay distintos sistemas de estanterías de carga paletizada que se adecuan a cada necesidad según criterios de inventario, rotación de stock, accesibilidad a cada paleta, etc. Polypal cuenta con una gama de soluciones que van desde la paletización convencional, sistemas de almacenaje compacto, estanterías dinámicas, bases móviles o almacenes automáticos autoportantes. Pero para seleccionar el sistema idóneo de carga paletizada debemos tener en cuenta varios factores especialmente relacionados con las características del tipo de carga y las peculiaridades del espacio de almacenaje. Algunos de estos factores son: peso, tamaño y volumen de la carga; flujos y rotación de productos; unidad de carga a utilizar: paletas, contenedores, big bags; características concretas de los productos: temperatura, ciclo de vida; número de referencias a almacenar; capacidad de almacenamiento que se pretende conseguir; y equipos de manutención disponibles. Una vez identificados esos factores, podemos elegir el tipo de estanterías y la solución de almacenaje con palés más adecuada para el cliente”, opina José Emilio Sastre (Polypal) En el caso de Daniele Iencinella (Modula Logística y Almacenaje): “Cuando se considera el diseño de un almacén automático, es fundamental evaluar va-
rios aspectos para asegurarse de tomar la decisión correcta. En primer lugar, analizamos atentamente las dimensiones y la configuración del espacio disponible, de manera que podamos ofrecer un sistema que aproveche al máximo el área vertical y optimice el espacio en el suelo. El poblamiento de las bandejas es un elemento crucial: nos aseguramos de que el sistema permita una disposición flexible y personalizable de las bandejas, de modo que el cliente pueda organizar los productos según su frecuencia de uso y tamaño. Es importante que las bandejas sean fácilmente accesibles y puedan configurarse para adaptarse a varios tipos de artículos, mejorando así la eficiencia operativa. Consideramos también la capacidad de almacenamiento necesaria y la modularidad del sistema, que debe permitir expandirse en el futuro si aumentan las necesidades de espacio. La velocidad y la eficiencia del sistema de picking y depósito son cruciales para garantizar un flujo de trabajo continuo y sin contratiempos”. Varios factores clave son puestos en valor por José Miguel Sobradillo (AR Racking): “Al diseñar un sistema de almacenaje para maximizar el uso del espacio disponible, en AR Racking tomamos en cuenta varios factores clave. Primero, consideramos la unidad de carga, es decir, las dimensiones y características de los productos que se almacenarán. Esto nos permite diseñar estanterías y estructuras que se adapten perfectamente a las cargas específicas, garantizando una utilización óptima del espacio y una distribución equilibrada del peso. Segundo, evaluamos el espacio disponible en el almacén. Realizamos un análisis detallado de la configuración del área, incluyendo la altura, la superficie y cualquier limitación estructural. Esto nos permite crear un diseño personalizado que aproveche al máximo cada centímetro disponible, utilizando tanto el espacio vertical como el horizontal de manera eficiente. Finalmente, consideramos la forma en la que se mueve la carga dentro del almacén. Analizamos los flujos de trabajo y las rutas de acceso para asegurar que el sistema de almacenaje facilite el movimien-
“LA VELOCIDAD Y LA EFICIENCIA DEL SISTEMA DE PICKING Y DEPÓSITO SON CRUCIALES PARA GARANTIZAR UN FLUJO DE TRABAJO CONTINUO Y SIN CONTRATIEMPOS”
Daniele Iencinella, General Manager de Modula Logística y Almacenaje
to ágil y seguro de los productos. Esto incluye la integración de tecnologías y métodos que optimicen la manipulación y el transporte de las cargas, reduciendo tiempos y costos operativos. En conjunto, estas consideraciones nos permiten diseñar sistemas de almacenaje que no solo maximizan el uso del espacio, sino que también mejoran la eficiencia y la productividad del almacén”.
Finalmente, Xavier Llinàs (BITO Sistemas de Almacenaje), desarrolla: “Al diseñar un sistema de almacenaje, tomamos
en cuenta varios factores clave: la configuración y dimensiones del espacio disponible, la tipología y dimensiones de las mercancías a almacenar, las necesidades de accesibilidad y rotación de los inventarios, y las características específicas de las operaciones logísticas del cliente. Adicionalmente, consideramos otros aspectos también relevantes como la capacidad de carga de los suelos, la altura del techo, y la posibilidad de futuras expansiones. A la hora de implementar una solución específica realizamos previamente un análisis detallado de estos elementos para valorar la solución personalizada que maximice la eficiencia y la capacidad de almacenamiento de los espacios del cliente”.
NECESIDADES ESPECÍFICAS DE LOS CLIENTES
Garantizar que los sistemas de almacenaje de palés satisfagan las necesidades específicas de cada cliente requiere una personalización meticulosa. Este proceso incluye un análisis detallado de los requisitos de almacenamiento y operativos del cliente, permitiendo diseñar soluciones a medida que optimicen la eficiencia y la capacidad del almacén. “Esto se consigue mediante un enfoque personalizado que incluye una evaluación detallada de los requerimientos del cliente, valoraciones in situ para comprender mejor sus operaciones y limitaciones, y la creación de diseños a medida basados en estos datos. Nuestro equipo de técnicos realiza estudios y simulaciones previas de las posibles soluciones a implementar, considerando ubicaciones en estantería disponibles, variaciones en el inventario, entrada y salida de mercancías, frecuencia de preparación de pedidos, etc. Todas las variables específicas del cliente para que los sistemas no solo se adecúen a sus requisitos actuales, sino que prevean un determinado factor de crecimiento de forma que la solución comprenda un margen de flexibilidad. En BITO damos especial importancia a la interacción humana con el cliente, por lo que trabajamos estrechamente con su personal implicado durante todo el proceso, desde
el diseño inicial hasta la instalación y más allá, proporcionando soporte técnico y mantenimiento continuo para garantizar que el sistema funcione de manera óptima”, puntualiza Xavier Llinàs (BITO Sistemas de Almacenaje)
Mientras, José Miguel Sobradillo (AR Racking), explica: “En AR Racking, aseguramos que nuestros sistemas de almacenaje de palés satisfagan las necesidades específicas de cada cliente mediante un enfoque centrado en la personalización y el acompañamiento continuo. Desde el primer contacto, ofrecemos un trato personalizado, escuchando atentamente las necesidades y requerimientos de cada cliente, sin importar el tamaño de su empresa. Nuestro equipo de expertos trabaja en estrecha colaboración con los clientes para identificar sus desafíos y objetivos particulares. Proporcionamos soporte integral durante todo el proceso, desde la fase inicial de planificación y diseño hasta la entrega definitiva de la instalación. Este acompañamiento incluye asesoramiento técnico, desarrollo de soluciones a medida y ajustes según sea necesario para asegurar que el sistema de almacenaje se adapte perfectamente a las expectativas del cliente. Nuestro compromiso con la satisfacción del cliente implica no solo la entrega de un producto de alta calidad, sino también la creación de valor máximo a través de soluciones eficaces y eficientes. Al ofrecer un servicio completo y personalizado, garantizamos que cada sistema de almacenaje de palés no solo cumple, sino que supera las expectativas, optimizando la operativa y el aprovechamiento del espacio en los almacenes de nuestros clientes”.
Por su parte, Daniele Iencinella (Modula Logística y Almacenaje), subraya: “Nuestros almacenes de palés son ideales para aquellos que necesitan gestionar desde unas pocas decenas hasta varios cientos de palés y para mercancías no demasiado pesadas, ya que la capacidad de carga de cada bandeja es de 990 kg. Estos sistemas están diseñados para maximizar la eficiencia del espacio y facilitar la gestión del inventario, asegurando que tus operaciones diarias sean
“PARA SELECCIONAR EL SISTEMA IDÓNEO DE CARGA PALETIZADA DEBEMOS TENER EN CUENTA VARIOS
FACTORES ESPECIALMENTE RELACIONADOS CON LAS CARACTERÍSTICAS DEL TIPO DE CARGA Y LAS PECULIARIDADES DEL ESPACIO DE ALMACENAJE”
José Emilio Sastre, delegado comercial de Polypal
más ágiles y organizadas. Gracias a su estructura modular y flexible, nuestros almacenes de palés pueden adaptarse a una variedad de configuraciones y necesidades específicas, permitiendo un uso óptimo del espacio vertical. Esto es especialmente beneficioso en áreas con limitaciones de superficie, donde aprovechar la altura del almacén puede marcar una gran diferencia en la capacidad de almacenamiento total. Además, la capacidad de carga de 990 kg por bandeja garantiza que, aunque los artículos no sean demasiado pesados, se pueda almacenar una cantidad significativa de productos de manera segura y eficiente. Este equilibrio entre capacidad y flexibilidad hace que nuestros almacenes de palés sean una solución práctica y versátil para diversas industrias. La facilidad de acceso y la organización de los productos también son puntos clave de nuestros sistemas, permitiendo a los operarios localizar y gestionar los palés
LOGÍSTICA SISTEMAS DE ALMACENAJE PARA PALÉS
“OFRECEMOS OPCIONES DE ALMACENAMIENTO MIXTO QUE COMBINAN DIFERENTES TIPOS DE ESTANTERÍAS Y SISTEMAS DINÁMICOS PARA GESTIONAR
UNA AMPLIA VARIEDAD DE PRODUCTOS Y REQUISITOS OPERATIVOS”
Xavier Llinàs, gerente BITO Sistemas de Almacenaje en España
con rapidez y precisión. En resumen, nuestros almacenes de palés ofrecen una solución eficaz para mejorar la gestión del espacio y optimizar tus operaciones logísticas”.
FLEXIBILIDAD DE LOS SISTEMAS
Abordar la necesidad de flexibilidad en los sistemas de almacenaje de palés es crucial para adaptarse a diversos tipos de operaciones y productos.
“La flexibilidad es precisamente uno de los factores más destacables de nuestras soluciones. Proporcionamos sistemas modulares y ajustables que se pueden adaptar fácilmente a cambios en los tipos de productos almacenados y en las operaciones del cliente. Por una parte, utilizamos componentes estandarizados que permiten una reconfiguración rápida y sencilla del sistema de almacenaje. Y por otra, ofrecemos opciones de almacenamiento mixto que combinan diferentes tipos de estanterías y sistemas dinámicos para gestionar una amplia variedad de productos y requisitos operativos. Esto es muy apreciado por nuestros clientes, ya que saben que cuentan con nuestros desarrollos para poder ajustar sus almacenes a medida que sus necesidades evolucionan”, apunta Xavier Llinàs (BITO Sistemas de Almacenaje)
Desde AR Racking, José Miguel Sobradillo comenta: “En AR Racking, abordamos la necesidad de flexibilidad en los sistemas de almacenaje de palés con una visión estratégica a medio y largo plazo, para que nuestros clientes puedan adaptarse a diferentes tipos de operaciones y productos a medida que crecen. Desde el inicio de nuestra
colaboración, no solo nos enfocamos en las necesidades actuales del cliente, sino que también discutimos sus objetivos y proyecciones futuras. Nos tomamos el tiempo para entender dónde quieren estar nuestros clientes en 5, 10 y 15 años, y cómo anticipan que evolucionará su volumen de negocio. Este enfoque proactivo nos permite diseñar sistemas de almacenaje que no solo satisfacen las demandas presentes, sino que también pueden adaptarse y expandirse conforme cambian las necesidades de la empresa. Ofrecemos soluciones modulares y escalables que facilitan la reorganización y expansión del almacén sin interrupciones significativas en la operativa diaria. Esta flexibilidad asegura que los sistemas de almacenaje puedan acomodar diferentes tipos de productos y responder a variaciones en las operaciones logísticas”.
Para José Emilio Sastre (Polypal) : “Por ejemplo, las estanterías de paletización convencional permiten una regulación sencilla de los niveles de altura para una mayor personalización y posibles cambios futuros en las dimensiones de las unidades de cargas paletizadas. Además, las estanterías de paletización convencional pueden combinarse con estanterías inferiores para labores de picking, si la operativa del almacén lo requiere. E incluso, pueden diseñarse con doble fondo o con pasillos estrechos para aumentar la capacidad de almacenaje utilizando la misma superficie/ área. Igualmente, esa capacidad de personalización de nuestros sistemas de almacenaje se pone de manifiesto a la hora de adaptar nuestras soluciones a los equipos de manutención con los
que ya cuenta cada cliente. De esta forma, logramos reducir costes al poder seguir utilizando los mismos equipos de manutención sin necesidad de tener que incrementar la inversión innecesariamente”.
Finalmente, Daniele Iencinella (Modula Logística y Almacenaje), detalla: “Existe un equipo especializado que, además de estudiar el proyecto y producto más adecuado, ofrece un estudio y una consultoría logística preventiva. Este equipo realiza un análisis detallado del almacén, evalúa las rotaciones y los volúmenes, y elige la solución ideal pensando también en cómo integrarla con otras tecnologías como rodillos, cintas transportadoras y AGV. Además, se reflexiona sobre cómo y cuándo cargar el almacén por primera vez. Es muy útil comprender las eventuales necesidades de hacer picking unitario, porque nuestro almacén de palés permite acceder a un solo producto contenido en el palé sin extraer el mismo palé completamente de la máquina. Esto permite al operario trabajar desde la ventana de picking y extraer solo lo necesario, por ejemplo, en caso de integraciones con un picking cart para completar un pedido con un producto almacenado en ese punto. Este enfoque integral asegura que cada proyecto no solo optimice el espacio y los procesos, sino que también se integre de manera eficiente con las operaciones existentes y futuras. Nuestro equipo especializado trabaja estrechamente con los clientes para garantizar que cada solución esté perfectamente alineada con sus necesidades logísticas y operativas, proporcionando un valor añadido significativo y mejoras en la eficiencia operativa”.
NOVEDADES
NOVEDADES
Navidul
ELABORADOS CÁRNICOS
Navidul ha desarrollado su nueva gama de lonchas “Cuatro Estaciones”, a partir de jamón curado reserva, caracterizado por elaborarse con un proceso tradicional que se extiende durante un mínimo de 12 meses y sin añadidos, 100% natural. La pata de Jamón Curado Reserva “Cuatro Estaciones” es una de las más reconocidas de Navidul y la nueva gama de loncheados ofrece al consumidor su jamón de siempre con distin-
Grupo Gallo
PASTA
Grupo
Gallo lanza una nueva referencia de pasta infantil en colaboración con The Walt Disney Company. Spider-Man, uno de los superhéroes favoritos de Marvel, será el protagonista en las comidas de los pequeños con esta nueva pasta elaborada con formas características del universo del famoso hombre araña. Esta nueva referencia de pasta infantil se elabora en la planta de Gallo en El Carpio, Córdoba, mediante el uso de trigo duro de alta calidad. La pasta Spider-Man es la sexta referencia de pasta infantil que Grupo Gallo lanza al mercado.
Martiko
FOIE GRAS Y AHUMADOS
Martiko lanza cinco nuevas referencias. Dos de ellas pertenecen a la gama de pato y las otras tres a la de pescados ahumados. Así, presenta dos nuevas variedades de bloc de foie gras de pato para estas Navidades: cava y turrón. Estas propuestas se suman a su receta tradicional, que ya incluye las opciones de pato y pato con trufa. Y en su gama de ahumados, Martiko lanza tres variedades gourmet de solomillos de salmón: estilo oriental, marinado y pimienta-limón. Los solomillos son el producto estrella de los ahumados y, en este caso concreto, Martiko ha innovado el proceso de curación incluyendo sabores además de su característico ahumado.
tas opciones adaptadas a las necesidades del día a día, como el formato en loncha entera en tamaño estándar y tamaño maxipack, perfectos para el bocadillo; el divisible en medias lonchas, muy versátiles y cómodas; o el envasado al vacío, que permite mantener su frescura durante más tiempo. La elaboración sigue un método tradicional que reproduce las estaciones del año y la curación culmina en la bodega.
Gourmet
PATÉS
Gourmet incluye en su portfolio un surtido de patés frescos bajo la marca La Cuina. Este surtido, que ya se comercializó el año pasado solo en la Comunidad Valenciana, es un pack compuesto por cuatro patés frescos de 50 gramos cada uno con diferentes sabores: trufa, frambuesa, dulce de higos y maracuyá. Con el sello La Cuina, Gourmet lleva décadas elaborando diferentes recetas de patés frescos adaptados a los distintos tipos de consumidores. Las recetas clásicas como el paté a las finas hierbas, el paté a la pimienta, el paté campagne o el paté ibérico se unen a las recetas de paté de pato, de oca o de pato con setas.
Maheso
PLATOS PREPARADOS
Maheso presenta cinco nuevos productos que aúnan tradición e innovación. En ese sentido, Maheso presenta nuevas variedades de croquetas para todos los gustos, como la de cochinillo, castaña y manzana, la de bacalao ajoarriero y la de queso de cabra y cebolla caramelizada. Entre los lanzamientos de Maheso se incluye también un canelón XXL de pollo de corral con ciruelas y orejones y una lasaña de cochinillo de 190 gramos, sin becha mel, para que el chef le dé su toque personal.
La Vida Vegan
CREMAS UNTABLES
La Vida Vegan refuerza su gama de cremas para untar con dos alternativas endulzadas con dátiles y con un 30% menos de azúcar: la crema de avellanas blanca y la crema de almendras y chocolate. La marca holandesa, distribuida en España por Biocop, promete conquistar el paladar de aquellos que buscan opciones veganas, éticas y sostenibles sin renunciar a la cremosidad y sabor de siempre. Se trata de una crema de avellanas que ofrece una textura cremosa y sutil en la que se utilizan ingredientes ecológicos y certificados, de manera que es una composición ligera y versátil, pensada para satisfacer tanto a la comunidad vegana como a todo amante del dulce.
Cantero de Letur
Smileat
PREPARADOS
Smileat presenta en el mercado español un preparado para tortitas especialmente diseñado para niños. Este producto forma parte de la gama baby, recomendado para los pequeños a partir de los 8 meses y es una opción tanto en desayunos como en meriendas, como alternativa a los cereales tradicionales en la dieta de los bebés. Siguiendo la filosofía de toda la gama de productos de la marca, este preparado contiene 0% de azúcar añadido y cereales de avena integral y arándanos. Además, su alto contenido en fibra es adecuado para contribuir a una buena digestión y nutrición infantil. El preparado de Tortitas de Smileat destaca por sus propiedades nutricionales y su practicidad al ofrecer una solución sencilla y rápida. Con este mix, en tan solo cinco minutos, se pueden preparar unas tortitas listas para servir.
Idilia Foods
CREMAS UNTABLES
Nocilla presenta una nueva variedad en la categoría de cremas. Se trata de Nocilla Crunchy, una crema de cacao y avellana con crujientes trocitos de barquillo. Con este nuevo producto, Nocilla introduce un nuevo sabor, se trata de la primera crema de cacao con trocitos de barquillo crujientes, convirtiéndose en una crema con textura única. Nocilla Crunchy es ideal para untar en tortitas, gofres, cruasanes, por el intenso contraste de texturas. La nueva propuesta no contiene aceite de palma ni tampoco gluten, como el resto de las cremas de la familia de Nocilla. Está disponible en el formato del popular vaso de vidrio Nocilla de 180 gr.
ELABORADOS LÁCTEOS
Cantero de Letur lanza el primer kéfir griego de vaca del mercado en pleno auge del consumo de kéfir en España. Este nuevo kéfir se caracteriza por un sabor tradicional al kéfir de vaca, pero con una textura más consistente y cremosa, de cuchara. Para su elaboración solo se utiliza leche fresca de su vaquería de Letur, fermentos y nata, por lo que se mantiene la producción natural sin aditivos ni leche en polvo. Este lanzamiento llega tras el éxito del kéfir griego de cabra que ya presentó como una de sus novedades Cantero de Letur el pasado mes de mayo. En esta nueva versión del kéfir griego de vaca, Cantero de Letur refuerza su apuesta por la sostenibilidad, ofreciéndolo en un formato de 450g y con un envase de cartón que facilita su reciclado.
Lactalis Nestlé
ELABORADOS LÁCTEOS
La gama de Nestlé Kéfir se amplía con nuevas incorporaciones, Nestlé Kéfir sabor Tropical en formato botella 500g, con un sabor suave y Nestlé Kéfir Natural 0% materia grasa en formato 6x100g, con la dosis diaria de kéfir adecuada. Con una receta que incluye fermentos lácteos y auténticas levaduras de kéfir, Nestlé Kéfir aporta calcio y vitamina D. Es un alimento adecuado para cuidar los sistemas digestivo e inmunitario y no contiene azúcares añadidos.
Balconi
DULCES NAVIDEÑOS
Balconi presenta en España su Panettoncino Cioccolato de 90 gramos en talla mini. El nuevo panettone, en su versión “panettoncino”, está elaborado con levadura natural y pepitas de chocolate, manteniendo su forma tradicional, pero en un tamaño más pequeño. Balconi ofrece una amplia gama de productos, como pasteles con crema y chocolate, bizcochos y mini snacks. Todos sus productos se fabrican, empaquetan y distribuyen en su sede en Nerviano, localidad italiana de la provincia de Milán, en la región de Lombardía.
Virginias
TURRONES
Virginias arranca la temporada navideña con nuevas propuestas, con un enfoque centrado en los alimentos sin azúcares añadidos y productos aptos para celíacos, la firma amplía su marca 0% con novedades que combinan tradición, fusión e innovación de sabores. Entre las nuevas incorporaciones, ambas sin azúcares añadidos, se encuentran el Mousse de Turrón Blando bañado en chocolate y el Turrón de Tiramisú. Además Virginias ofrecerá productos de su línea más gourmet: la gama Sublime. Entre estas creaciones, todas de edición limitada, destaca el Turrón Trufado de Pan con Tomate, el Umami Cacao y el Turrón Crujiente de Mandarina, que junto a la avellana y el chocolate fusiona tres texturas. Virginias también cuenta con una línea de turrones tradicionales que incluyen, entre otros: el Turrón de Yema Tostada y los Turrones Blando y Duro de Almendra.
Puerto de Indias y 1880 TURRONES
Puerto de Indias y 1880 se unen por tercer año consecutivo para lanzar un producto estrella de las Navidades: el turrón. Hace tres años que las empresas sevillana y alicantina se unieron para lanzar una edición exclusiva de un turrón elaborado con ginebra y fresas, haciendo alusión a uno los sabores de ginebra saborizada más aclamados de la marca y que la llevó a darse a conocer en todo el mundo: Puerto Strawberry. Cabe destacar que el primer lanzamiento de esta edición especial del turrón gin con fresas salió en 2022 y, en 2023, sus ventas aumentaron hasta un 30% con respecto al año anterior. Ahora, en su tercer lanzamiento, ambas marcas esperan seguir con esta tendencia positiva también en la campaña de 2024.
Lactalis Puleva
LECHES
Chocolates Lacasa
TURRONES
Chocolates Lacasa lanza su colección de turrones: “Santos Turrones”. Cada turrón se inspira en una festividad, su patrón y un sabor tradicional de la gastronomía española. En el Turrón de Café con Leche en Plaza Mayor el sabor de un buen café con leche se une con la dulzura del turrón en un homenaje al patrón de Madrid, San Isidro. El Turrón de Queso con Membrillo mezcla la cremosidad del queso y el chocolate blanco con la textura del membrillo, en honor a la Virgen de la Fuensanta, patrona de la ciudad de Córdoba. Y el Turrón de Pan con Chocolate es un tributo a la Virgen del Pilar, la patrona de Zaragoza y Aragón
Haribo
GOLOSINAS
Nueva edición de Haribo para los fans de Harry Potter en una bolsa que incluye una selección de golosinas con formas icónicas que rinden homenaje a personajes y elementos mágicos, como la lechuza Hedwig, el Sombrero Seleccionador, la Snitch Dorada y otros elementos encantadores. La nueva edición Harry Potter de Haribo ofrece sabores para todos los gustos: algodón de azúcar, cola, sorbete de limón, manzana verde, caramelo o piruleta de cereza. Las variedades de golosinas están hechas con una base de espuma de azúcar. La edición limitada está disponible en formato 90gr. durante un breve periodo de tiempo y hasta agotar existencias.
Lactalis Puleva amplía su gama Proteína con la nueva Puleva Proteína Extra Pro con chocolate, una nueva opción que combina el aporte de proteína y otros nutrientes necesarios para mantener un estilo de vida activo. Se trata de una leche chocolateada en formato brik 1L, para tomar en el desayuno o en cualquier momento snack, ya que es 0% materia grasa, muy fácil de digerir y sin azúcar añadido. Además, cada vaso de 330 ml proporciona: 17gr de proteína, 74% de calcio, zinc, magnesio y vitaminas B12 y D, entre otros nutrientes.
Grupo Leche Celta
LECHES Y BATIDOS
Grupo Leche Celta presenta Celta +Proteína. La gama incluye opciones de leche y batidos diseñadas para diferentes momentos de consumo. La línea Celta +Proteína incluye Leche UHT desnatada y sin lactosa en envase de un litro, está destinada a consumidores que buscan opciones bajas en grasa. Este formato aporta 100 gramos de proteínas por envase, así como 297 mg de calcio y 200 mg de fósforo. Asimismo, los batidos de 250 ml, disponibles en sabores café y cacao, están pensados para consumir en cualquier momento y sin necesidad de refrigeración. Cada envase aporta 25 gramos de proteína natural, sin grasas ni lactosa y sin azúcares añadidos. Además, el batido de cacao es también una fuente de fibra.
Komvida
KOMBUCHAS
Komvida lanza
Komvida Fibra, una kombucha enriquecida con fibra prebiótica.Tras tres años de investigación científica, esta nueva fórmula con 8 gramos de fibra por cada botella de 250 ml, aporta más del 30% de la ingesta diaria recomendada. Gracias a la incorporación de inulina, una fibra soluble extraída de la raíz de achicoria, esta kombucha ha sido diseñada para aliviar de manera efectiva síntomas digestivos habituales, como el estreñimiento y las molestias intestinales. Además, su fórmula contribuye a regular los niveles de glucosa y a proteger órganos como el hígado y los riñones, promoviendo un bienestar integral.
Heineken CERVEZAS
Hijos de Rivera CERVEZAS
Vuelve la edición limitada de Navidad de Cruzcampo y lo hace con un fin social de la mano de Fundación Cruzcampo. Una iniciativa para la que Cruzcampo se ha inspirado en las de jóvenes andaluces y de otras partes de España que deciden marcharse para hacer realidad sus sueños profesionales, con la idea de algún día volver. El 100% de los beneficios recaudados con la venta de esta cerveza se destinará a que jóvenes jienenses puedan cursar el programa Talento Cruzcampo en la sede de la Fundación de la cervecera en Sevilla, para luego volver a Jaén a realizar prácticas en restaurantes locales. Coca-Cola
Dairypet
CUIDADO DE MASCOTAS
Fábrica de Cervezas Estrella Galicia lanza, en colaboración con la marca turronera El Almendro, una cerveza para Navidad: La de El Almendro. Después del lanzamiento de un turrón elaborado con cerveza negra el pasado mes de octubre, ambas marcas vuelven a unir sus fuerzas para traer, esta vez, una cerveza hecha con almendras y que recuerda a los dulces navideños más típicos. Se trata de una receta singular con un estilo muy invernal, una Doppelbock con almendra de la variedad guara, la misma que utiliza El Almendro en su turrón duro. Este ingrediente se acompaña con lúpulo Brewers Gold, una combinación de tres maltas y la levadura lager de Hijos de Rivera.
BEBIDAS REFRESCANTES
YowUp! presenta la primera leche funcional para perros y gatos, fabricada en España, sin grasa y sin lactosa y con 16 meses de vida. YowUp! se convirtió, en 2021, en el primer fabricante de snacks lácteos para animales. El proyecto de Dairypet fue respaldado por Capsa Food, a través de su iniciativa de emprendimiento Capsa Vida. La leche YowUp!, proveniente de ganaderías sostenibles de España, se presenta en formato brick 100% reciclable, de 200 ml, como un complemento adaptado a las necesidades de las mascotas, a partir de los tres meses.
Bodegas El Grillo y la Luna
VINOS
Royal Bliss lanza su variedad Pomelo (Pink Grapefruit), coincidiendo con la Gala de la Guía Michelin España 2025 celebrada en Murcia. Esta nueva propuesta se caracteriza por su perfecto maridaje con ginebra, spritz o tequila. Con esta nueva incorporación, Royal Bliss ya suma 11 variedades de mixers premium, posicionándose como un referente en el mercado gracias a su diversidad de matices y versatilidad.
Bodegas El Grillo y la Luna lanza el pack especial de Navidad Grillo 2016 con la última edición del vino más emblemático de esta casa oscense que, continuando con el éxito de la anterior, Grillo 2015, ofrece una añada aún más exquisita. El original diseño de su botella destaca por el minimalismo y la ausencia de etiquetas; y en su interior por su color rojo picota, profundo con aromas de fruta roja madura o especias como la pimienta negra, además de notas al fondo de tostados propios de su paso por barrica. Para su lanzamiento, la bodega ha sacado una edición limitada en estuche de madera con una experiencia para conocer los inusuales procesos de elaboración de este vino cuya principal característica es la ausencia de clasificación en función del proceso de maduración y envejecimiento.
FOOD SERVICE
EL PRECIO
EL AUMENTO DE PRECIOS DEL CAFÉ GENERA IMPORTANTES VARIACIONES EN LOS HÁBITOS DE CONSUMO
El consumo de café ha cambiado en los últimos años debido a las subidas de precios, lo que ha modificado el comportamiento de los consumidores y la tendencia en los precios, según un estudio de la evolución de los precios del café de Simon-Kucher. A pesar de que el café sigue siendo un producto indispensable en España, el aumento de precios en lo que va de año, ha generado importantes variaciones en los hábitos de consumo, y Comunidades Autónomas que estaban a la cabeza en el ranking de consumo, como Canarias, ven amenazada su posición.
En los últimos años el precio del café en restauración en España ha experimentado un incremento constante superando el crecimiento de la inflación general en el país, llegando a alcanzar el doble del IPC general, tanto en 2023 como en 2024. Mientras que la inflación general ha mostrado una tendencia a la baja, el café ha seguido un camino al alza.
Al analizar el consumo de café en los hogares, vemos que este también varía considerablemente según la región del país. Canarias, que durante años ha sido la región con mayor consumo de café en España, se enfrenta ahora a una posible pérdida de su liderazgo. Aunque su consumo sigue siendo un 60% mayor que el de Castilla-La Mancha, la comunidad con la menor demanda, que los precios se hayan incrementado en un 40% ha provocado una caída del 15% en el consumo canario, el más alto del país. Esta reducción amenaza el estatus de Canarias como líder, en cuanto a consumo de café se refiere, aunque todavía se consume un 26%
EL PRODUCTO
más que la media nacional, lo que demuestra el fuerte vínculo de la comunidad con esta bebida.
El caso de Cataluña es particular ya que, pese a tener precios un 20% superiores a la media nacional, el gasto per cápita es un 46% mayor que el promedio en el resto del país, convirtiendo a Cataluña en un referente en el consumo de café a nivel nacional.
En Extremadura, el bajo precio del café, que está un 30% por debajo de la media nacional, ha provocado que el consumo de este producto continúe en aumento, consolidando a la región como un elemento emergente en el consumo de café en España.
Baleares, en cambio, es la excepción en la tendencia general: ha sido la única región en experimentar una reducción en el precio del café, con una bajada del 10%. Sin embargo, esta reducción no ha sido suficiente para evitar una caída del 7% en el consumo, lo que demuestra que los precios no son el único factor que influye en las decisiones de los consumidores.
Por último, a pesar de que la inflación general en España continúa desacelerándose y la economía muestra una mayor estabilización, el café sigue registrando aumentos de precios por encima de la media. Carles Munich, director senior de Simon-Kucher, señala al respecto que “a pesar de que se observa una economía cada vez más estable, el café se ha convertido en un lujo cada vez más costoso. Sin embargo, para muchos españoles, el café se mantiene como un lujo asequible, un pequeño placer diario que sigue siendo altamente valorado a pesar de los vaivenes económicos”
HELLMANN’S PRESENTA SU MAYONESA EN FORMATO INDUSTRIAL
Unilever Food Solutions anuncia la comercialización del nuevo formato de 1.000 litros de mayonesa Hellmann's, específicamente diseñado para cocinas centrales e industriales. Este producto se elabora en la planta de Unilever en Leioa, País Vasco. Este formato permite a los fabricantes de platos preparados e ingredientes de cuarta a quinta gama utilizar la mayonesa más vendida en hostelería, valorada por los chefs como la n º 1 en textura y con un sabor imbatible. Adicionalmente, el formato de 1.000 litros contribuye significativamente a la reducción del plástico ya que reduce el uso de plástico en un 85%, comparado con el formato tradicional de envases individuales. Esto se traduce en una reducción de 93 toneladas de plástico al año, lo que equivale al peso total de 23 elefantes asiáticos, 4 toneladas cada
uno. Este avance subraya el compromiso de Unilever con la sostenibilidad y la innovación en sus envases, respondiendo a la creciente demanda de soluciones más ecológicas en la industria alimentaria.
LAS CONSUMICIONES DE REFRESCOS EN VIDRIO CRECEN UN 3,9% EN HORECA
El 80% de los consumidores prefiere el envase de vidrio en hostelería, según el estudio “Preferencias del consumidor en Horeca” elaborado por Conecta para Coca-Cola Europacific Partners (CCEP). Esto, unido a que ofrece oportunidades de crecimiento para los negocios del sector, está incrementando su uso en bares, restaurantes y cafeterías de España. En concreto, en el último año las consumiciones de refrescos en vidrio han crecido un 3,9% en el canal Horeca, de acuerdo con el Panel de Kantar OOH MAT Junio 2024.
Todo esto indica que la apuesta por el vidrio se presenta como la mejor opción para la hostelería por las múltiples ventajas que le aporta. En ese contexto, y con el fin de impulsar esa tendencia, se ha puesto en marcha la iniciativa “Destapa el Cambio”, centrada en la promoción de los beneficios de este envase a través de una labor didáctica con los establecimientos.
Actualmente, del número total de clientes de Coca-Cola en Horeca, que asciende a 202.677, un 87% ya se ha decantado por este envase, ya que
para el sector hostelero supone una mayor oportunidad de dinamización y crecimiento, una mejor experiencia de consumo y, al mismo tiempo, un compromiso por la sostenibilidad. En este sentido, la campaña ha conseguido que más de 17.600 clientes de hostelería de Coca-Cola que optaban por otros formatos hayan apostado por el uso del vidrio en sus establecimientos -10.000 a lo largo del año pasado y 7.622 en lo que va de 2024-. Los resultados detallan que el 90% de los clientes que se pasaron a este formato en 2023 mantiene su apuesta este año por el vidrio. En total, más de 190.000 establecimientos en España ya han optado por este envase.
mayoritariamente, el 80%, opina que es un envase atractivo desde el punto de vista estético, mientras que el 72% cree que la imagen de un establecimiento mejora si le ofrecen su refresco en una botella de vidrio. En este sentido, existe un porfolio amplio en vidrio que ofrecer a los clientes que ven el formato como premium y que se diferencia del que puede comprar en establecimientos de alimentación o en las tiendas de conveniencia.
Según el mismo análisis, el 56% de los consumidores opina que el vidrio es un envase más reciclable, ecológico y respetuoso con el medioambiente por su circularidad, en un contexto de mayor preocupación por la urgencia climática y la sostenibilidad. De acuerdo con un estudio de Kantar, se prevé que el 50% de los consumidores españoles esté comprometidos con el medio ambiente en 2028, por encima de la media global. EL ENVASE
EL LANZAMIENTO
De acuerdo con el estudio para el 55% de los consumidores el vidrio es el envase que mantiene mejor las propiedades del refresco (sabor, gas, etc.) y el 60% cree que el producto tiene un mejor sabor. Además,
VANDEMOORTELE PRESENTA SU NUEVO SANDWICH CROISSANT
Vandemoortele presenta un nuevo concepto diseñado para potenciar la propuesta gastronómica del canal Horeca. Se trata de su nuevo Sandwich Croissant, una nueva referencia dentro de su gama de bollería con marca Banquet d’Or, elaborado con ingredientes naturales y un 21,5% de mantequilla. Gracias a la tecnología Bake’UP, se introduce directamente del congelador al horno, sin necesidad de descongelar o manipular previamente. Asimismo, ocupa mucho menos espacio de almacenamiento que la bollería tradicional o fermentada.
Es ideal para elaborar diferentes propuestas de sándwich enfocadas al momento del desayuno, almuerzo o merienda, o bien a lo largo del día como snack dulce o salado. Su sabor, su forma redondeada y facilidad para cortar permite preparar elaboraciones con diferentes rellenos.
Vandemoortele ha elaborado un recetario especial con ideas de rellenos para proponer a sus clientes con el sándwich croissant. Desde dulces a saladas: croissant de aguacate, croissant benedicte o el croissant de plátano y cacahuete, entre muchas otras.
JAVIER DE LAS MUELAS PRESENTA SU MARCA DE CÓCTELES ENVASADOS, LISTOS
PARA CONSUMIR
Javier de las Muelas, propietario de bares como Dry Martini y Gimlet, se ha propuesto llevar el arte de la coctelería a todo el mundo con su marca de cócteles envasados y listos para consumir: Speakeasy. Ready to Drink.
Speakeasy. Ready to Drink ofrece una gama de 80 referencias, incluidos cócteles sin alcohol, y ya cuenta con una clientela de 300 establecimientos en España. La propuesta, exclusiva para el canal Horeca, permite a cualquier equipo servir rápidamente bebidas, ahorrando tiempo y costos gracias a la ausencia de mermas y al control del stock.
La clave de estos cócteles reside en su elaboración artesanal y en el uso de ingredientes frescos y naturales, sin conservantes ni colorantes añadidos. En prácticos envases y con una preparación simple, los productos de Speakeasy están diseñados para agilizar el servicio, facilitando así su consumo en cualquier momento del día. Además, la marca incluye cristalería exclusiva para completar la experiencia de alta coctelería.
Con esta línea de productos, De las Muelas facturará 2,3 millones de euros en 2024, y ya prepara su expansión en
LA FORMACIÓN
países como Bélgica o Países Bajos. Con miras a llegar a los cuatro millones de euros en 2025. El plan estratégico de la compañía tiene como objetivo alcanzar una facturación de 12 millones de euros en cinco años.
El proyecto Speakeasy. Ready to Drink nació como una solución para abastecer los propios locales de Javier de las Muelas. Pero ante la creciente demanda de cócteles, la empresa apostó por ampliar su producción y ofrecer sus bebidas a establecimientos como hoteles de lujo, cafeterías o restaurantes.
Estos productos están envasados en monodosis o en formatos de un litro, ideales para eventos, servicios de catering y el sector del ocio nocturno, como salas de fiestas y discotecas.
La preparación es sencilla: basta con agitar, abrir y servir, lo que permite que cualquier miembro del equipo pueda ofrecer un cóctel de calidad en segundos, maximizando así la productividad.
La propuesta de Speakeasy. Ready to Drink destaca por su sostenibilidad y control de costes, eliminando desperdicios y simplificando la gestión del inventario en bares.
EL ACEITE DE ORUJO DE OLIVA EMPRENDE SU GIRA POR LAS ESCUELAS DE HOSTELERÍA
El aceite de orujo de oliva arranca su gira anual para darse a conocer en las escuelas de hostelería del país. La sexta edición de “El Duelo” ha comenzado en Valladolid para completar un recorrido por 20 escuelas de 8 Comunidades Autónomas. El programa está promovido por Oriva, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva con el objetivo de enseñar las propiedades nutricionales y culinarias del producto a los estudiantes de hostelería. Bajo el nombre de “El Duelo”, consta de una primera etapa formativa con una masterclass y una segunda etapa de competición para concursar por la mejor receta con aceite de orujo de oliva.
El curso 2024/2025 de “El Duelo” celebrará 23 jornadas formativas, visitando 20 centros en 8 Comunidades Autónomas. En total, la sexta convocatoria prevé llegar a cerca de 1.000 estudiantes. En las ediciones previas han participado un total de 4.300 estudiantes de 67 escuelas en 13 Comunidades Autónomas. En su primera etapa, “El Duelo” hace un recorrido por cada escuela participante en la que la chef embajadora de Oriva, María Jiménez Latorre, imparte una masterclass teórico-práctica sobre Aceite de Orujo de Oliva. Entre otros contenidos, los estudiantes aprenden el proceso de obtención, la composición nutricional y los usos en cocina del producto.
Finalizada la formación, los alumnos participan en la segunda fase que consiste en una competición por la mejor receta con este aceite. Los estudiantes de cada centro presentan sus propuestas a sus equipos docentes quienes eligen a un ganador para representar a la escuela en la gran final. Los finalistas preparan su plato ante un jurado integrado, entre otros, por dos cocineros con estrella Michelin. En esta edición, la final está prevista el 13 de marzo de 2025 en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. El premio para el ganador es un curso de perfeccionamiento de técnicas culinarias de 5 semanas de duración en el Basque Culinary Center.
