Hostelería nº 59 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

NÚMERO

DESIGN, EQUIPMENT AND FOOD SERVICE

REHABILITACIÓN DE FACHADAS

DESIGN, EQUIPMENT AND FOOD SERVICE

2015

PORCELANOSA Grupo Proyectos de ingeniería - Gestión de obra

SELECCIÓN DE PROYECTOS DESTACADOS NH Collection Eurobuilding

· Condes de Barcelona

También es nuestra manera de poner a prueba a DEKTON. Sometiéndola a un esfuerzo sin límites, desaﬁando sus usos, tecnología y diseño sin límites. Haz lo que quieras con DEKTON.

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AÑOS

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ANT

ÍA

EDITORIAL

DESIGN, EQUIPMENT AND FOOD SERVICE

MARIDANDO DISEÑO Y GASTRONOMÍA Cada año, a principios de diciembre, el Instituto Pantone da a conocer el que será el color de moda durante los doce meses siguientes. En esta ocasión parece que el 2015 se teñirá de Marsala, (Pantone 18-1438), un rojo terroso que hace referencia a la tonalidad del vino del que toma su nombre. Estrenamos año, estrenamos color, y desde la revista nos atrevemos también estrenando secciones y nuevo enfoque. Contenidos renovados y un planteamiento más amplio que busca reﬂejar los intereses de un sector tan extenso como es el hotelero y hostelero, redibujando una publicación que quiere acercarse aún más al lector ofreciendo nuevas áreas de interés. Hoy en día se hace cada vez más evidente cómo la necesidad de progresar y de innovar da pie a colaboraciones que pemiten estrechar lazos entre diferentes oﬁcios que ven cómo sus límites se difuminan a la vez que se enriquecen

Director General Editorial: Francisco Moreno

con las aportaciones de los demás. Acercamientos multidisciplinares que buscan crear sinergías que abran nuevos caminos, nuevas puertas para explorar. Y este es precisamente el espíritu que desprenden algunos de los proyectos que presentamos en este número. Gastronomía y diseño se dan la mano y nos sorprenden con apuestas rompedoras que buscan captar la atención de los usuarios (huéspedes, comensales...). Colores, luces, texturas o aromas son los ingredientes que, oportunamente mezclados, se emplean para provocar nuevas sensaciones y emociones. En la búsqueda de la armonía de las proporciones, diseño y gastronomía parecen hablar lenguajes similares. La sabia y equilibrada combinación de sus elementos permite a sus artesanos dar forma a unas creaciones que son un verdadero maridaje para los sentidos. C.L.

Director General Comercial: Ramón Segón

Directora: Celia Lozano - celia.lozano@tecnipublicaciones.com Redacción, Diseño, Maquetación y Fotografía: Departamentos propios | Documentación: Myriam Martínez - documentacion@tecnipublicaciones.com hosteleria@tecnipublicaciones.com

EDITA: Grupo Tecnipublicaciones S.L. www.grupotecnipublicaciones.com

Directora Comercial Área de Distribución: Mercedes Álvarez - mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com Ejecutivos de Cuentas: Pepa de los Pinos - jdelospinos@tecnipublicaciones.com, Mª Ángeles Martín - angeles.martin@tecnipublicaciones.com, Jesús Ramírez - jesús.ramirez@tecnipublicaciones.com, Javier Liberal - javier.liberal@tecnipublicaciones.com Food service: Ana López - ana.lopez@tecnipublicaciones.com, Fernando Ballesteros - fernando.ballesteros@tecnipublicaciones.com , Carlos Jover - aral@barracal.com

2015 - Año XVI

Coordinadora de publicidad: Ana Peinado SUSCRIPCIONES: Teléfono de atención al cliente 902 999 829 - Horario: 08:00 – 14:00 h. - suscripciones@tecnipublicaciones.com Las reclamaciones de ejemplares serán atendidas en los tres meses siguientes a la fecha de edición de la revista.

Av. Cuarta Bloque 1 - 2ª 28022 Madrid Teléfono: 91 297 20 00 Fax: 91 297 21 55 Av. Josep Tarradellas, 8 ático 3ª 08029 Barcelona Teléfono: 93 243 10 40

Suscripción anual 2 números

Nacional

Internacional

Papel

32€ Nacional

45€ Internacional

On line

20€ Nacional

20€ Internacional

42€

55€

Multimedia

Se prohíbe cualquier adaptación o reproducción total o parcial de los artículos publicados en este número. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, salvo que cuente con la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar, escanear, distribuir o poner a disposición de otros usuarios algún fragmento de esta obra, o si quiere utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47). Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.

Imprime: Gama Color. Dpto. Legal: M-25889-98 - ISSN: 1888-9131 - Copyright: Grupo Tecnipublicaciones, S.L.

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SUMARIO

Nº 59 2015 | Año XV I

Noticias 6 Actualidad

Jornada 14 Últimas tendencias en el diseño de hoteles

Diseño 18 Selección Decó

Galería 22 24 26 28

Hotel Praktik Bakery Lonja del Barranco Alabaster Foc Restaurant

Análisis de Proyectos 32 NH Collection Eurobuilding 44 Condes de Barcelona

Novedades 56 Empresas y Productos 60 Pasarela Food Service

Tour Press 62 Mucho más que un hotel

Direcciones 64 Guía de Anunciantes

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ACTUALIDAD HOTELES

BULGARI ABRIRÁ EN 2017 UN HOTEL EN BEIJING Con inauguración prevista para principios de 2017, el Bulgari Hotel Beijing se encuentra en el corazón del exclusivo distrito de las embajadas de la capital china y cerca del barrio de moda de Sanlitun. El hotel se sitúa en un animado paisaje urbano y con vistas al río Liangma. Está concebido como un vínculo entre los viajeros más exigentes en busca de la naturaleza y el arte, y la élite sofisticada de Beijing. El Bulgari Hotel Beijing tendrá 120 habitaciones y suites - algunas de las habitaciones más grandes de la ciudad, y contará con Il Ristorante, bar de la firma Bulgari, un parque privado, un gran spa con piscina de 25 m y un amplio salón. Estará flanqueado por dos torres de oficinas y un museo de arte contemporáneo. El diseño del edificio y de los interiores, encargados a la firma de arquitectura italiana Antonio Citterio Patricia Viel and Partners, mostrará un estilo italiano contemporáneo, característico de todos los hoteles y Resorts Bulgari. El de Beijing será el quinto establecimiento de la cadena hotelera de lujo en el mundo y el segundo en China, después de la apertura de Milán, Bali, Londres y Shanghai (apertura prevista para 2016), a la que seguirá Dubai en 2018.

se fusiona con las tradiciones francesas y alemanas, garantiza la singularidad de este territorio. Ubicado a orillas del lago de Lugano, Meliá Campione ofrecerá únicamente 40 habitaciones, un restaurante con una oferta gastronómica muy actual y un Spa & Wellness, entre otros servicios e instalaciones de lujo. Para gestionarlo, Meliá ha llegado a un acuerdo con el Grupo inversor internacional The Khamas, propietario del hotel. The Khamas cuenta con más de un siglo de experiencia en los negocios y, solo en los Emiratos Árabes Unidos, engloba más de 120 empresas en sectores tan diversos como desarrollo inmobiliario, contracting y construcción, hotelería, manufacturas, franquicias o educación.

de 25.343 m2. VP Plaza de España tendrá la categoría de cinco estrellas, contará con 225 habitaciones, parking propio e instalaciones para organizar todo tipo de eventos como congresos y convenciones. Con un total de 17 plantas sobre rasante y cuatro bajo rasante, al igual que los demás hoteles de la cadena tendrá una zona ajardinada en la terraza y con espléndidas instalaciones para disfrutar de la estancia, como la piscina exterior climatizada, el SKY Bar, el centro wellness o el gimnasio. Está previsto que las obras den comienzo a principios de este año y que el nuevo establecimiento sea inaugurado en septiembre de 2016. El proyecto del hotel VP Plaza de España contempla una inversión máxima de 90 millones de euros. La cadena hotelera ha apostado por el arquitecto Fermín Vázquez del estudio B720 para el desarrollo del proyecto, tras ganar el concurso organizado por VP en el que fueron invitados entre otros, Rafael de la Hoz, Luis Vidal y A-Cero.

STARWOOD INAUGURA EL W BEIJING-CHANG´AN A pocos pasos de la Ciudad Prohibida, el Mercado de la Seda y la famosa Plaza Tiananmen, el nuevo W Beijing-Chang´an ilumina el bullicioso y exclusivo distrito diplomático del centro de la ciudad con una potente mezcla de estilo moderno, emocionante historia y vibrante vida nocturna. El lujoso hotel, inagurado el pasado 1 de noviembre y perteneciente a la cadena Starwood Hotels & Resorts Worlwide, es el séptimo hotel de la marca W Hotels en China. Sus 349 elegantes habitaciones ofrecen un diseño lujoso, impresionantes vistas a la ciudad, camas exclusivas W y una tecnología de vanguardia.

MELIÁ ANUNCIA EL MELIÁ CAMPIONE, SU SÉPTIMO HOTEL EN ITALIA

PRESENTACIÓN DEL HOTEL VP PLAZA ESPAÑA

Meliá Hotels International continúa su expansión en Italia y elige ahora Campione d´Italia, en la provincia de Como (Lombardía) un municipio italiano rodeado por territorio suizo, que utiliza el franco suizo y es actualmente un área libre de impuestos. Además, su proximidad a Lugano, donde la cultura mediterránea

El grupo VP Hoteles dio a conocer el pasado 14 de noviembre, las características del que será el quinto hotel de la cadena y que se convertirá en su establecimiento de referencia: VP Plaza de España. El nuevo hotel estará localizado en los números 3, 4 y 5 de la plaza madrileña y tendrá una superﬁcie construida

HOTUSA INCORPORA DOS NUEVAS ESTRUCTURAS EN ANDORRA Tras el desembarco en Andorra el pasado mes de agosto con el Eurostars Andorra Center 5*, Grupo Hotusa ha anunciado la ampliación de su área de explotación hotelera en el país pirenaico con la integración de dos nuevos establecimientos en régimen de gestión: el exe Prisma 4*, la primera incursión de la marca exe Hotels en la región, y el Hotel Príncep 4*. Con estas dos nuevas estructuras, la compañía aﬁanza su constante crecimiento y desarrollo a nivel internacional. El Hotel exe Prisma 4*, en Escaldes-Engordany, es un destino ideal para el segmento de turismo familiar. Con 55 amplias habitaciones dobles y estancias familiares de más de 50m2, el exe Prisma 4* brinda unas instalaciones dotadas para ofrecer a sus clientes el máximo confort. Por su parte, el Hotel Príncep 4* (en la imagen) es uno de los más céntricos de Andorra La Vella. Modernas y funcionales, sus 50 habitaciones dobles crean una atmósfera ideal para parejas y viajeros de negocios.

El otro establecimiento incorporado a la marca SLH es el Sant Francesc Hotel Singular, situado en el corazón del casco antiguo de Palma de Mallorca. El hotel, cuya inauguración está prevista para marzo de este año, contará con 42 lujosas habitaciones, una terraza en la azotea y piscina, restaurante en el jardín, así como una Tower Suite de 100 m2 con terraza privada.

LORCA, MEJOR PARADOR DE TURISMO DE ESPAÑA SEGÚN LOS VIAJEROS Por cuarto año consecutivo, la web de viajes TripAdvisor anunció, el pasado mes de octubre, sus premiados anuales en los Travellers´ Choice Paradores, que galardonan a los mejores Paradores en base a millones de comentarios y opiniones de los viajeros de TripAdvisor. Los ganadores se determinan utilizando un algoritmo que tiene en cuenta la cantidad y la calidad de los comentarios para el total de Paradores durante un período de 12 meses. El Parador murciano de Lorca fue reconocido como el mejor Parador de España según los viajeros de TripAdvisor, que lo describen como “un parador diferente”, “entorno único y servicio muy profesional” o “un lugar de ensueño”. En segundo lugar se encuentra el Parador de Álcala de Henares, en la Comunidad de Madrid, seguido del Parador de Cangas de Onís, en Asturias.

SMALL LUXURY HOTELS INCORPORA DOS NUEVOS ESTABLECIMIENTOS EN ESPAÑA A lo largo de 2014 Small Luxury Hotels of the World™ (SLH) incorporó un total de 38 nuevos hoteles a la marca, dos de los más recientes ubicados en España, un país que recibe más de 57 millones de turistas al año. Sevilla estaba entre los 10 destinos más buscados en slh.com, sin embargo, no era esa la única razón por la que Palacio de Villapanes (en la imagen) fue escogido para albergar el nuevo establecimiento de la marca: un hotel de 50 habitaciones, estratégicamente ubicado en el casco antiguo de Sevilla, en el que su sorprendente arquitectura barroca dialoga con un mobiliario contemporáneo de lujosos tejidos.

MELIÁ INAUGURA EL GRAN MELIÁ XIAN

NH COLLECTION ABASCAL, COMBINACIÓN PERFECTA DE DISEÑO, PATRIMONIO, INNOVACIÓN Y GASTRONOMÍA Después de siete meses de reforma, el hotel NH Collection Abascal renace como uno de los hoteles más exclusivos de NH Collection en Madrid. Próximo al Paseo de la Castellana, el cuatro estrellas cobra vida en un edificio icónico de la capital, ejemplo vivo de la arquitectura de los años veinte: el edificio Jose Abascal 47. Su ubicación privilegiada, unida a su nueva línea de diseño, excelente servicio y alta gastronomía hacen de NH Collection Abascal el nexo de unión entre gastronomía, negocios, patrimonio e innovación. NH Hotel Group ha querido acercar la elegancia innata del Abascal a la actualidad. Para ello ha procurado un nuevo estilo en línea con la esencia del edificio, sin prescindir de la comodidad y aptitudes del diseño actual. Los materiales empleados, así como las formas y mobiliario, evocan a los años veinte pero cuentan con una visión contemporánea que les aporta frescura y personalidad única. NH Collection Abascal cuenta con un total de 183 habitaciones todas dotadas de una oferta de referencia protagonizada por los Brilliant Basics: colchones diseñados en exclusiva para NH Hotel Group, duchas efecto lluvia, cafeteras Nespresso y tetera, televisores LED 46’’, WI-FI de 1Mb y fácil acceso, amenities exclusivos y secador de pelo profesional y entre otros accesorios. El cuatro estrellas renueva asimismo su oferta gastronómica con un nuevo espacio culinario: Restaurante NH Collection Abascal, asesorado por Paco Roncero (2 estrellas Michelin en la Terraza del Casino de Madrid) y el reconocido bartender Diego Cabrera.

El pasado mes de octubre abrió sus puertas el hotel Gran Meliá Xian, un excepcional resort urbano de lujo en una de las cunas de la cultura china. El nuevo buque insignia de Meliá para sus marcas hoteleras en la región de Asia-Pacíﬁco está situado en un privilegiado enclave del distrito nuevo de Qu Jiang, a poca distancia de los antiguos muros de la ciudad y de otros atractivos turísticos, así como de los principales núcleos de comunicaciones. Gran Meliá Xian fusiona el lujo tradicional con los toques de vanguardia propios de los hoteles Gran Meliá. Ofrece 389 habitaciones, incluyendo 54 suites, todas ellas con vistas a los jardines y al lago a través de sus amplios ventanales. El hotel, propiedad Xian Qu Jiang Culture Investment CO LTD, se incorpora así a la cartera de establecimientos de Meliá Hotels International en Asia, que en la actualidad suma 20 hoteles abiertos o en proceso de apertura, y será operado en régimen de gestión.

HOTEL ADAGIO RECIBE EL SELLO “HOTEL GASTRONÒMIC” Hotel Adagio es el primer hotel en Barcelona que recibe la distinción de “Hotel Gastronòmic”. Este sello reconoce la especialidad gastronómica de establecimientos hoteleros de pequeños formatos. Adagio es el único que cuenta con el sello distintivo en Barcelona convirtiéndose en pionero. Su gastronomía caracterizada por ser una verdadera experiencia está basada en una oferta de platos de cocina catalana, utilizan productos de proximidad, de Denominación de Origen y de Indicación Geográﬁca Protegida. 7

ACTUALIDAD HOTELES

segundo hotel de la compañía en este país. Asimismo la cadena entra en Bután con un exclusivo hotel de 41 habitaciones, el Best Western Plus, en la capital del país, Timbú, en plena cordillera del Himalaya, que abrirá sus puertas a mediados del próximo año. En los próximos meses la cadena seguirá fortaleciendo asimismo su expansión en Indonesia y Filipinas, además de tener proyectos en Laos, Vietnam y Myanmar.

MERCURE DESEMBARCA EN ARGENTINA La marca Mercure perteneciente a Accor Hotels, prosigue con su expansión por América del Sur. Mercure está presente en 53 países con 707 hoteles y más de 90.000 habitaciones, de las que más de 9.000 se encuentran en Sudamérica. El nuevo establecimiento, el Mercure Irú Iguazú, está situado en la región de la selva Iryapú, a sólo veinte minutos del Aeropuerto Internacional de Puerto Iguazú. El hotel combina confort, diseño y respeto al medio ambiente. El interiorismo de sus 100 habitaciones, cómodas y modernas, hace énfasis en los materiales naturales y los colores cálidos, que se combinan para crear un ambiente acogedor que invita a los huéspedes a relajarse y a descubrir la cultura local. El objetivo de la marca es desarrollar un carácter único en cada establecimiento, haciendo especial hincapié en el valor de la cultura local donde se sitúa. Es por ello que la arquitectura del ediﬁcio ha sido pensada para integrarse en el entorno natural del bosque y su ecosistema, minimizando su impacto ambiental y cumpliendo así con el compromiso de desarrollo sostenible de Accor.

LOS HOTELES DE RIU EN JAMAICA PREMIADOS POR SU COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD Los cinco hoteles de RIU Hotels & Resorts en Jamaica han recibido el Travelife Gold Award. La calificación oro representa el máximo nivel de exigencia con los requisitos que establece el sistema internacional de certificación en sostenibilidad de Travelife. Esta herramienta permite a los viajeros seleccionar entre toda la oferta disponible a aquellos hoteles que están haciendo un esfuerzo por operar de manera responsable con el ambiente y la comunidad mostrando su compromiso en materias como salarios justos o reducción de consumos de agua y energía. Los hoteles que han recibido el ‘Travelife Gold Award’ han sido el ClubHotel Riu Negril y Riu Palace Tropical Bay, en Negril; el ClubHotel Riu Ocho Rios, en Ocho Rios; y el Riu Montego Bay y Riu Palace Jamaica, ubicados en Montego Bay. La certificación de la oferta de RIU en Jamaica supone un importante paso en la consecución del objetivo estratégico del Plan de Responsabilidad Social Corporativa de certificar todos los hoteles en propiedad, algo que la RIU espera conseguir durante los primeros meses de 2015.

BEST WESTERN SIGUE SU EXPANSIÓN EN ASIA Best Western continúa su importante expansión en Asia con nuevos integrantes: el Best Western Patong Beach de 224 habitaciones (en la imagen), en Phuket (Tailandia) uno de los destinos turísticos más importante del país asiático; el Best Western i-City Shah Alam, en la ciudad de Shah Alam (Malasia) con un total de 216 modernas habitaciones y el Best Western River Palace Hotel en Nom Pen (Camboya), que con 59 habitaciones y suites, es el 8

EL 20% DE LOS HOTELES ESPAÑOLES DE 4 ESTRELLAS NO OFRECEN WIFI GRATUITO Aunque prácticamente todos los hoteles españoles de tres y cuatro estrellas cuentan con servicio de Internet de banda ancha, más de la mitad (el 51,5%) disponen de una velocidad de conexión inferior a los 10 Mbps, mientras algo más de la tercera parte (el 37,8%)

superan los 50 Mbps, constituyendo un resultado bastante bipolar. Así se desprende de un estudio presentado por Cisco y el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) sobre la tecnología de redes en los hoteles españoles de tres y cuatro estrellas, que analiza las soluciones tecnológicas existentes, su uso y el nivel de satisfacción. La conexión inalámbrica está disponible prácticamente en todos los hoteles nacionales de tres y cuatro estrellas (99,8%), que en un 92,1% de los casos proporcionan accesos a Internet diferenciados para clientes y empleados. Y casi el 80% ofrecen conectividad WiFi también en zonas exteriores como piscina o jardines (93,1% en el caso de los hoteles de cuatro estrellas y 60% en establecimientos de tres estrellas). Sin embargo, a pesar de constituir una demanda prioritaria para los clientes de casi todos los hoteles consultados (97,4%), un 15,2% no ofrecen WiFi gratuito para sus clientes. De hecho, el WiFi gratuito se ofrece en mayor medida en los hoteles de 3 estrellas (91,5%) que en los de cuatro (79,9%); aunque, como se menciona anteriormente, la velocidad de conexión de los hoteles de cuatro estrellas es muy superior a la que ofrecen los de tres estrellas.

BARCELÓ LA GALEA SE CONVERTIRÁ EN UN 4 ESTRELLAS SÓLO PARA ADULTOS Barceló Hotels & Resorts cierra el 2014 con el anuncio de una nueva y ambiciosa reforma que le permitirá modernizar y diversiﬁcar su oferta en la isla de Lanzarote. Se trata de la renovación del Barceló La Galea que en junio de este año y tras una inversión de más de 12 millones de euros, reabrirá como Barceló Teguise Beach, un hotel de 4 estrellas sólo para adultos. El nuevo hotel, que disfruta de una excelente ubicación en primera línea de mar de Costa Teguise, ofrecerá, en la mayoría de sus 305 habitaciones, bañeras de hidromasaje dentro de la habitación o incluso en las terrazas. Todas ellas serán decoradas con diseños modernos y equipadas con las avanzadas tecnologías propias de las B Rooms. Este proyecto hace posible también que Barceló Hotels & Resorts esté muy cerca de conseguir un objetivo que se planteó en 2005: cambiar todo el perﬁl de su portafolio y crear una cadena con hoteles exclusivamente de 4 y 5 estrellas. En la actualidad ese reto está logrado al 98%.

Shenzhen Bao´an y el JW Marriott Hotel Macau, en China así como el JW Marriott Hotel Mumbai Sahar en India.

AC HOTELS BY MARRIOT SE EXPANDE EN ISRAEL Marriot Internacional continúa la expansión de su marca AC Hotels by Marriot con la apertura de tres nuevos establecimientos en Valencia, Istambul y Tel Aviv, este último (en la imagen) todavía en construcción y con previsión de ser inaugurado en enero de 2016. El AC Hotel Herzliya se encuentra en el distrito de negocios de Herzliya, a corta distancia en coche de Tel Aviv y a pocos metro de la playa y del parque empresarial de Herzliya, sede de grandes multinacionales como Siemens y Microsoft. Las instalaciones incluyen una zona lounge con vistas al mar, un restaurante Bistro, un bar, un lobby con biblioteca, una piscina al aire libre y dos salas de reuniones. La propuesta arquitectónica formulada por el estudio Dana Oberson architects se inspira en Herzliya, ciudad que combina un centro de negocios urbano con el puerto deportivo y la vida en la playa. Así el interiorismo del hotel alterna tonalidades beige y azul, terrazo y suelos de hormigón, hierro, latón y elementos de madera, creando un ambiente deportivo urbano en los espacios públicos que continúa en las habitaciones.

FONDOS GESTIONADOS POR OAKTREE, NUEVOS PROPIETARIOS DE DOLCE SITGES Dolce Sitges, uno de los primeros hoteles en España diseñado para acoger conferencias, congresos, incentivos y eventos, así como turismo vacacional de alto nivel, ha sido adquirido por una subsidiaria de fondos gestionados por la compañía basada en Estados Unidos Oaktree Capital Management, L. P. (“Oaktree”). A finales de 2014, Inchydoney Partnership, el conglomerado irlandés propietario del hotel hasta la fecha, y el nuevo propietario ultimaron las negociaciones para la venta del activo. El cambio en la propiedad busca facilitar la estabilidad financiera, asegurar la continuidad fluida de la operación hotelera y aportar futuras oportunidades para ampliar los servicios ofertados a los Clientes de Dolce.

RUSTICAE, PIONERA EN EL FOMENTO DEL TURISMO RESPONSABLE EL SECTOR HOTELERO ESPAÑOL ACTIVA SU INVERSIÓN TECNOLÓGICA

JW MARRIOTT AMPLÍA SU PRESENCIA EN ASIA CON CUATRO NUEVOS HOTELES En un plazo de seis meses JW Marriott Hotels & Resorts tiene previsto inaugurar tres nuevas propiedades en China y un hotel en India sumando así un portfolio de 28 hoteles y 11 resorts en China y 7 en India. Para el año 2020 se espera que la cartera de hoteles de la compañía abarque las 105 propiedades en todo el mundo, 45 de los cuales estarán ubicadas en la región de Asia-Pacíﬁco. Las cuatro últimas incorporaciones son el JW Marriott Hotel Chongqing (en la imagen), el JW Marriott Hotel

la experiencia de cliente despiertan mucho interés, razón por la que están investigando sus aplicaciones y su implementación, aunque su incorporación efectiva será gradual, en el medio-largo plazo”, subraya Rodrigo Martínez, Jefe de Operaciones Hoteleras de ITH. Para una incorporación inmediata, el 70% de los expertos encuestados considera más interesante las herramientas enfocadas en la gestión estratégica del hotel, especialmente las soluciones para la gestión de clientes o de carácter operativo a través de dispositivos móviles o plataformas en la nube. La tecnología vinculada a la experiencia de cliente se queda, de momento, en segundo plano, junto con los accesorios y equipamiento inteligente. El 63% de los encuestados señala los costes de implementación y mantenimiento como el principal inconveniente para la incorporación de nuevas soluciones tecnológicas en los hoteles, seguidos por la necesidad de formar a los empleados para garantizar su uso adecuado (13%) y la diﬁcultad de comprensión por parte de los clientes (10%).

El entorno móvil protagonizará la próxima evolución en la gestión operativa y estratégica hotelera. De hecho el 90% de las cadenas hoteleras no cuenta con soluciones de gestión operativa o lógistica móviles. Así se desprende del informe ITH HotelTech Into 2015: cómo invertirán los hoteles en tecnología en 2015, elaborado por el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) con la colaboración de Evercom, a partir de encuestas realizadas a 52 directores y responsables de las áreas de Sistemas, Operaciones y Marketing de las principales cadenas hoteleras españolas durante las sesiones Hotel GEN3 celebradas en Madrid, Barcelona y Palma de Mallorca. Según el mencionado informe, el 71% de las cadenas hoteleras españolas prevén invertir, en los próximos 5 años, más de 10.000 euros al año en tecnología destinada a mejorar la gestión operativa de sus hoteles. De las cuales el 48%, implementará nuevas soluciones en un plazo inferior a 2 años. “Para los hoteles, tanto de segmento urbano como vacacional, Internet de Todas las Cosas, los dispositivos vestibles o wearables y la tecnología relacionada con

Rusticae es el primer grupo de hoteles con encanto en España en fomentar el turismo sostenible en colaboración con Agrotravel Turismo Responsable. El acuerdo firmado con Agrotravel, ayuda a Rusticae a encontrar a aquellos hoteles que están realizado buenas prácticas en el ámbito de la responsabilidad en su actividad turística. La consideración de “hoteles sostenibles” se ha concedido a aquellos alojamientos que contribuyen a reducir el impacto negativo que tienen sobre los ecosistemas y culturas aledañas, mientras que promueven contribuciones positivas a la conservación de la naturaleza, a la conservación del patrimonio cultural y al desarrollo de la comunidad. Tras el análisis se han nombrado nueve hoteles Rusticae como “hoteles sostenibles”: Hotel Altair (Santiago de Compostela); Moure Hotel (Santiago de Compostela); Caserío de Mozaga (Lanzarote); Hacienda El Satiscal (Cádiz); La Romana (Alicante); Son Granot (Menorca); El Añadío (Jaén); Hospedería Bajo El Cejo (Murcia) y Quinta de San Amaro (Pontevedra) (en la imagen). Este es un paso vital en la estrategia de los hoteles y de la marca Rusticae, ya que según las estadísticas, un 36% de los clientes prefiere alojarse en hoteles con algún tipo de certificación en este campo. 9

ACTUALIDAD HORECA

Además ambas entidades realizarán estudios, proyectos y programas de investigación y desarrollo, intercambiarán información en materias de gastronomía, alimentación y nutrición mediante la creación de grupos de trabajo o de elaboración de informes.

En el encuentro se dieron cita las principales organizaciones del sector: Club Greco (fabricantes), Fedihoreca (distribuidores), FEHR y FEHRCAREM (operadores de restauración). Todos ellos coincidieron en apuntar que 2015 será bastante continuista con respecto al 2014. Si bien, este año se estima que se cierre con una cifra global de crecimiento del 3%, mientras que para 2015 se prevé un incremento igual o superior.

LA INNOVACIÓN, MOTOR DE CRECIMIENTO SEGÚN LA GUÍA DE INNOVACIONES DE CLUB GRECO El pasado 18 de noviembre, la Asociación para el Estudio de la Restauración y Colectividades (Club Greco) presentó la Guía de Innovaciones en el Canal Horeca, elaborada en colaboración con Fehractiva, un estudio que describe las tendencias en innovación en el sector de la hostelería y la restauración en España. La Guía ilustra algunas de las innovaciones que los fabricantes desarrollan trabajando conjuntamente con el conjunto del canal y las tendencias que caracterizan los puntos de consumo (establecimientos). Según la Guía, se aprecia una recuperación del sector de la hostelería y la restauración con un crecimiento en torno al 3% en el acumulado anual, tras haber visto reducido en casi un 20% en los últimos 5 años su volumen de negocio. La innovación está siendo un puntal en la dinámica de recuperación, con nuevas tendencias en los restaurantes de moda, como los locales denominados "Trendy" y clasiﬁcados a su vez como "Premium" o "Luxury", "Cool" y "Pop"), establecimientos que marcan una tendencia para los consumidores de Hostelería. En el ámbito de las soluciones culinarias, sólo en los últimos dos años se han lanzado más de 100 nuevos conceptos en el marco de Club Greco, que responden a apoyos a la gestión del local, nuevos productos, acciones de comunicación y formación, nuevos espacios y nuevas tecnologías de conservación de los alimentos.

ACUERDO ENTRE EL BASQUE CULINARY CENTER Y LA ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE NAVARRA Basque Culinary Center y la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra han sellado en el restaurante Baluarte de Pamplona un acuerdo para impulsar y llevar a cabo actividades relacionadas con la formación, investigación e innovación en el área de la gastronomía. El convenio ha sido suscrito por el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega y la presidenta de la Asociación de Hostelería de Navarra (AEHN), Ana Beriain. El convenio establece la cooperación en la organización conjunta de jornadas profesionales o de cooperación en programas de formación. 10

PRIMERA ESTRELLA MICHELIN PARA AIZIAN, EL RESTAURANTE GASTRONÓMICO DE MELIÁ BILBAO En la esperada presentación de sus caliﬁcaciones anuales celebrada el pasado 19 de noviembre en Marbella, la prestigiosa Guía Michelín de España y Portugal, en su edición 2014, anunció la distinción de la codiciada estrella al Aizian, el restaurante gastronómico del Meliá Bilbao. La Guía Michelin premia así a un restaurante de vanguardia en la comunidad vasca al mando de José Miguel Olazabalaga, jefe de cocina del Aizian desde 2003. Este sobrio y moderno restaurante es todo un exponente de la mejor cocina vasca. Aizian tiene el distintivo Km 0 por utilizar productos Slow Food que, además de ser ecológicos, tienen su origen en productores cercanos al establecimiento vasco. El Restaurante cuenta con una elegante y cálida atmósfera proporcionada por una decoración en listados de madera de cedro rojo y sukupira inspirada en una caja de puros y las preciosas vistas al Parque de Doña Casilda.

PERSPECTIVAS OPTIMISTAS PARA EL CANAL HORECA Tras encadenar seis años consecutivos de caída y cerrar en positivo 2014, las principales organizaciones del canal HORECA se muestran optimistas con respecto al futuro del sector ya que, según indican, “el consumidor español está de nuevo volviendo a disfrutar de la alimentación fuera del hogar”. Esta es una de las principales conclusiones de la jornada que AECOC, la Asociación de Empresas del Gran Consumo, celebró recientemente para analizar la situación del sector de la restauración y sus perspectivas para 2015, y que reunió a más de 40 profesionales de destacadas compañías de la hostelería.

ASEACAM APUESTA POR LA GASTRONOMÍA MADRILEÑA La Asociación de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid edita un libro con motivo de su XX Aniversario de las Jam Session organizadas alrededor de la gastronomía y los productos de Madrid, unos eventos culinarios realizados en colaboración con la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y la Comunidad de Madrid. El libro recoge las recetas realizadas durante las dos ediciones, la última celebrada en 2013. En él, se plasma el esfuerzo de todos los asociados y el gran trabajo realizado, en colaboración con chefs y periodistas así como alumnos y profesores de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, que culminó en una jornada realizada en torno a una amplia muestra de productos madrileños. Todos los productos usados para elaborar las recetas que contiene el libro provienen de las empresas asociadas a Aseacam: en concreto 20 empresas del sector cárnico, 10 de la industria de panadería, bollería y pastelería, siete de platos preparados, ocho de conservas y encurtidos, seis de lácteos, cinco de vinos y bebidas, cuatro de aceites, tres de café, tres de chocolates, una de miel y seis de snacks. Chefs como Alberto Chicote, Juan Antonio Medina, Joaquín Felipe o Juan Pozuelo ﬁguran entre las páginas de este libro.

ACTUALIDAD HORECA

los últimos tiempos han experimentado cambios muy profundos a base de propuestas rupturistas y que a su vez guardan una relación cada vez más intensa con la gastronomía. Arte, diseño, tecnología y comunicación serán, de esta manera, los espejos con los que se confrontará la gastronomía.

EL CORTE INGLÉS Y FOUR SEASONS PROMOCIONAN LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA EN RUSIA ELOGIO AL PAN Durante el pasado mes de diciembre, la sede del Basque Culinary Center, en San Sebastián, en el marco del ‘HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio’, fue epicentro de propuestas, proyectos y experiencias, destacando entre todos el pan como único producto fundamental en la sala por sí solo. “¿Por qué el pan es menú en todos los restaurantes?”, preguntó Francesc Altarriba, consultor y experto en pan. Altarriba despertó el interés de los más de 200 asistentes a HOST, mostrando como en algunos restaurantes se ofrece pan, pero se hace invisible o incluso demasiado visible, colocándolo en la mesa como elemento de decoración, a modo de mantel o vajilla. “Las mayores cadenas alimentarias de éxito mundial tienen bien resuelto el tema del pan”, concluía. Como ponente y tallerista, Altarriba explicó las posibilidades que el pan tiene en un establecimiento gastronómico como materia prima para el servicio de sala. “Si quieres rentabilizar tu negocio, hazlo creando tu propia cultura del pan”, explicó el experto mientras demostraba cómo convertir el pan en una ventaja competitiva para cualquier establecimiento.

El Corte Inglés ha llegado a una alianza con la cadena hotelera de lujo Four Seasons para promover la gastronomía española de calidad en el mercado ruso. El Corte Inglés y Four Seasons presentaron el pasado 27 de noviembre en San Petersburgo unas Jornadas Gastronómicas en las que durante tres días se pudieron degustar los mejores productos de la cocina española, productos típicos españoles de alta calidad, con denominación de origen, diferenciadores o característicos de nuestra gastronomía. Las jornadas incluyeron un menú de degustación elaborado por un maestro de cocina de El Corte Inglés en el que se ofreció una amplia selección de vinos y algunas de las mejores especialidades culinarias. Esta iniciativa se enmarca dentro de la campaña internacional ‘For Shopping Lovers’ que desarrolla El Corte Inglés y que pretende potenciar el reconocimiento de la marca España a través de su gastronomía e impulsar el turismo de calidad. El proyecto, que se lanzó el pasado mes de octubre en Moscú, se desarrollará posteriormente en otros países para culminar ﬁnalmente en un gran evento que tendrá lugar en Nueva York en el otoño de este año.

DIÁLOGOS DE COCINA 2015 Donostia-San Sebastián acogerá la V edición del Congreso Internacional Diálogos de Cocina. La cita será en Basque Culinary Center el 9 y 10 de marzo de 2015. Bajo el título “Vanguardia, anticipando el futuro” este año se abordará la relación de la vanguardia con la gastronomía desde la perspectiva del arte, el diseño, la tecnología y la comunicación. El encuentro Diálogos de Cocina surgió en 2007 con el objetivo de realizar un congreso internacional bienal para construir nuevos puentes de conocimiento multidisciplinar. Se trata de un observatorio, impulsado por la organización internacional de cocineros Euro Toques –que integra a más de 3.500 cocineros de 18 países- y Basque Culinary Center, en el que se dan cita los más prestigiosos expertos de todo el mundo, cuyo objetivo es generar un espacio de reﬂexión en el que se construyen sinergias creativas. La edición de 2015 contará con ponentes como Vicente Todolí, Carlos Granés, Frank Alleu, Martín Azua o Macarena Rey, profesionales procedentes de disciplinas que en 12

7 ESTRELLAS MICHELÍN EN EL GOURMET EXPERIENCE DE SERRANO El Corte Inglés ha inaugurado su sexto Gourmet Experience en plena Milla de Oro de Madrid, en Serrano 52. Este nuevo espacio de dos plantas aúna las últimas tendencias culinarias con lo más selecto del mercado gastronómico al mismo tiempo que permite disfrutar de las mejores vistas de la Milla de Oro de Madrid. En total,

más de 800 m2 donde se puede encontrar lo más selecto del mercado de productos gourmet para tomar in situ o para llevar y a la vez degustar las mejores propuestas del panorama culinario actual. El espacio Gourmet Experience, abierto al público desde el pasado 20 de diciembre, se sitúa en la sexta planta ocupando unos 350 m2; alberga una gran bodega, un servicio de descorche, así como un Gastrobar Experience concebido como un escaparate que permite disfrutar de un showcooking permanente. Destaca su carta organizada por grados, según la temperatura de cocinado: sobre 0º, sobre 6º, sobre 30º y sobre 80º. El gastrobar cuenta, asimismo, con un dispensador automático de vinos con 18 opciones diferentes que se suman a la amplia oferta de vinos y champagnes de la bodega. Los clientes podrán asimismo adquirir y degustar una selección de quesos, conservas, chocolates, alimentos del mundo… una amplia oferta a la que se suma la presencia de Madre Hizo Pan, un referente en panadería en Madrid. Una apertura de siete estrellas Al espacio Gourmet se añade la oferta gastronómica de la séptima planta, inaugurada el pasado 12 de enero, que acoge las vanguardistas propuestas de tres chefs de reconocido prestigio internacional: David Muñoz, que ha trasladado su StreetXO desde el Gourmet Experience de Callao; Roberto Ruiz, con Cascabel, y Jordi Roca, con Rocambolesc. Juntos suman siete estrellas Michelín. La oferta de StreetXO se basa en una ﬁlosoﬁa de ‘street food’ o comida callejera con referencias de todo el mundo. Platos a base de carne o pescado, aromáticos, con una mezcla de sabores ácidos, agridulces, picantes, texturas crujientes… imposibles de encuadrar en un único tipo de cocina. El espacio, de unos 200 m2, ha sido diseñado por Lázaro Rosa-Violán. Cascabel, por su parte, es una antojería que ofrece recetas únicas que parten de sabores mexicanos a los que se incorporan ingredientes locales. Roberto Ruiz apuesta por una carta con platos propios y otra de coctelería basada en destilados mexicanos, con el mezcal como protagonista y con nuevas propuestas creadas exclusivamente para Cascabel. La concepción de este espacio es obra de Eugenio Caballero, galardonado en 2007 con un Oscar por la dirección artística de la película El Laberinto del Fauno. Por último, la oferta de Rocambolesc se basa en los helados concebidos como postres. Una oferta de seis sabores a la que hay que sumar el “helado caliente”, un pan esponjoso que envuelve un cremoso helado, así como una selección de bollería y café, polos, chocolates, caramelos, bombones, etc. El diseño de este espacio, de unos 65 m2, es obra de la interiorista Sandra Tarruella. La guinda arquitectónica de esta séptima planta la conforma una terraza de 100 m2 con unas espectaculares vistas a la Milla de Oro de la capital.

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JORNADA ÚLTIMAS TENDENCIAS EN EL DISEÑO Y CONCEPCIÓN DE HOTELES

ÚLTIMAS TENDENCIAS EN EL DISEÑO DE HOTELES La planta 18 de Torre Espacio fue el escenario escogido para la celebración de la jornada “Últimas tendencias en el diseño y concepción de hoteles” organizada por la revista Hostelería el pasado 4 de noviembre. Más de setenta profesionales, entre arquitectos, diseñadores, prescriptores, fabricantes, representantes y distribuidores del sector, asistieron al evento que contó con el patrocinio de las firmas Armstrong, Formica y Ursa. La primera jornada organizada por la revista Hostelería pretendió “bucear e indagar sobre las posibilidades que la tecnología, el diseño y el equipamiento suponen para los hoteles del futuro y reflexionar sobre el papel que el diseño de un espacio tiene no sólo en la optimización de la gestión del hotel, sino también en la experiencia del cliente”, explicó la directora de la revista, Celia Lozano. Tras su presentación, el encargado de abrir la ronda de ponencias fue Manuel García Sánchez, miembro de la Asociación Española de Directores de Hoteles de Madrid, quien ofreció su particular visión de cómo afecta la rehabilitación y el diseño en los hoteles, visión sin duda marcada por su más de 25 años de experiencia en una compañía hotelera internacional como Starwood, que le llevó a trabajar en países como Francia, Inglaterra, Irlanda o Turquía. El arquitecto Álvaro Otamendi, socio del estudio Alta 3 arquitectos, reflexionó a continuación sobre el diseño interactivo empleado en hoteles y restaurantes, mostrando diferentes casos y ámbitos de aplicación: desde acciones comerciales, a video walls o decoración cambiable. Otamendi clasificó el diseño interactivo en tangible, aludiendo al efectista, el que requiere interacción voluntaria y permite generar ingresos, y en intangible, que es pragmático, tiene lugar a partir de una interacción involuntaria y permite generar ahorros. La siguiente ponente, Chus Barroso, directora general de Armstrong DLW Ibérica, presentó una nueva tecnología aplicada al diseño de pavimentos para hoteles. Barroso centró su intervención en la colección de suelos vinílicos Scala, un producto que gracias a sus diferentes diseños y texturas (madera, metal, piedra, monocolor...) y óptima resistencia al tránsito, ofrece a arquitectos, interioristas y prescriptores, un amplio abanico de opciones para la decoración de entornos diversos como recepciones, pasillos, habitaciones, restaurantes, baños e incluso piscinas. Tras las pausa, Penélope González Peña, arquitecta técnica y especialista en eficiencia energética y aislamiento acústico, presentó, como responsable del departamento técnico de Ursa, diversas medidas pensadas para reducir el consumo energético de los edificios. Teniendo en cuenta que la climatización supone el 28% del total del consumo energético de un hotel, tal y como apuntó González, invertir en aislamiento es una de las soluciones más eficaces ya que permite con un mínimo de inversión rentabilizar el ahorro a lo largo de toda la vida del edificio. Acto seguido, Matteo Ferrari, arquitecto del estudio Teresa Sapey, explicó cómo los proyecto desarrollados por Sapey y su equipo nacen de emociones y sensaciones y cómo, a la hora de crear espacios con sentimiento, trabajan con varios ingredientes como son la iluminación, los materiales y su mantenimiento, la flexibilidad y, sobre todo el color. Ferrari mostró a los asistentes, a modo de ejemplo, algunos de los proyectos desarrollados 14

por el estudio como el Hotel Room Mate Pau en Barcelona, el espacio Lounge Estrella Damm para Rodilla, la propuesta para Room Mate Container así como la Sala Vip Lounge diseñada en ocasión de Arco 2012. A continuación, la interiorista y diseñadora Eva Almohacid hizo un repaso por algunas de las tendencias en el diseño de hoteles, haciendo alusión a la aplicación y uso de la última tecnología y cómo está puede influir en el diseño de elementos de mobiliario como armarios y escritorios, que tienden a reducir sus dimensiones. Almohacid mostró asimismo diversos ejemplos de cómo, a partir de la repetición de un elemento, ya sea una luminaria, una bombilla, o una lata de comida, se pueden generar soluciones decorativas ingeniosas y atractivas. Por último, Isabel López Viltalta mostró a los asistentes cuatro proyectos: el galardonado Hotel Omm en Barcelona, el Hotel Eme en Sevilla, el restaurante Filandón en Madrid, finalista de los Restaurant & Bar Design Awards de 2012 y el proyecto para la reforma de un hotel en Mallorca. La reconocida interiorista explicó la génesis de cada uno de ellos, los motivos principales que dieron lugar a sus concepción, y cómo la elección de materiales, texturas, iluminación, así como la relación con el entorno, combinados de una manera inteligente y rompedora, le ha permitido dar vida a espacios versátiles, atemporales, cálidos y hospitalarios, en los que se busca la comodidad y felicidad de los que los habitan. La jornada finalizó con un breve debate entre los ponentes en el que se repasaron los principales temas tratados durante la jornada; los ponentes coincidieron en destacar la necesidad de crear espacios con personalidad propia.

1.- Presentación de la jornada. Celia Lozano, directora de la revista Hostelería. 2.- “Cómo afecta la Rehabilitación y Diseño en los Hoteles”. Manuel Sánchez, en representación de la Asociación Española de Directores de Hoteles en Madrid 3.- “Diseño Interactivo en Hoteles y Restaurantes”. Álvaro Otamendi (Alta 3 Arquitectos) 4.- Intervención del sponsor. “La nueva tecnología en el diseño de pavimentos para hoteles”. Chus Barroso, Directora General Armstrong DLW Ibérica 5.- Intervención del sponsor. “Ahorro energético en hoteles aislando la envolvente”. Penélope González de la Peña, Dpto. Técnico de Ursa 6.- “Spaces with feelings”. Matteo Ferrari (Estudio Teresa Sapey) 7.- “Menos es Más (economía de lujo para hoteles)”. Eva Almohacid 8.- “El diseño como motor económico”. Isabel López Vilalta

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PUBLIRREPORTAJE SERASTONE

SEPARAR AMBIENTES DE FORMA ORIGINAL Serastone es un innovador sistema para separar ambientes y decorar paredes, basado en paneles con clips que, colocados sobre una estructura, crean espacios originales gracias a sus diferentes materiales, colores, texturas y tamaños. Su versatilidad lo convierte en un elemento activo útil en cualquier proyecto contract, dado que se puede montar y desmontar cuantas veces se quiera permitiendo renovar la imagen del espacio de forma rápida y sin necesidad de obra. Para la separación de ambientes mediante una pieza que divida las estancias de manera original y, al mismo tiempo, aporte una solución funcional sin renunciar a tener un elemento estético y decorativo, Serastone presenta los tabiques giratorios. Una alternativa original y personalizable que permiten separar dos ambientes mediante módulos unitarios con paneles en ambas caras. La rotación de estos módulos sobre un eje vertical permite ocultar o descubrir el ambiente que hay tras el tabique y así dividir los espacios de manera que se pueda escoger entre dejar las zonas comunicadas entre sí con los paneles semi abiertos o conseguir una total intimidad con éstos cerrados. La combinación de paneles en diferentes colores, texturas o materiales creará un juego de formas con una finalidad, además de útil, decorativa. 1.- Los tabiques giratorios de Serastone pueden instalarse con rotación de módulos individuales o con rotación de módulos en bloque y pueden combinar paneles de diferentes materiales (madera, vidrio y piedra Serastone), texturas (lisas, ondas, cuadros, puntas de diamante, etc.) y colores de la gama Serastone. Se trata de una opción fácil, limpia y rápida de montar y desmontar que ofrece la ventaja de poder cambiar la decoración intercambiando los paneles tantas veces como se quiera gracias a su sistema de clipaje. Las opciones son infinitas, tanto por la diversidad de productos que ofrece como por las combinaciones que permite en cuanto a accesorios y paneles de diferentes texturas, colores, tamaños y materiales. Los paneles Serastone pueden además ser personalizados y diseñados en función de la identidad visual y corporativa de la empresa, consiguiendo que cada proyecto sea único. 2, 3 y 4.- El sistema Serastone se inspira en la filosofía Cradle to Cradle cuyo objetivo es causar el menor impacto medioambiental posible, de ahí su concepto de montar y desmontar. Todo es reutilizable y/o reciclable, tanto los paneles como la estructura que precisa el sistema. Los paneles de la gama piedra son de piedra natural creada de forma artificial a partir de yeso semi-hidratado y otros componentes de cantera, una patente mundial que genera de 10 a 15 veces menos de CO² que el cemento o productos a base de arcilla. Por su parte, tanto la estructura como los soportes proceden de plásticos reciclados respetando las calidades de terminación en M1 reguladas por ley. www.serastone.com

SELECCIÓN DECÓ

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MAGIS: TUFFY - THE WILD BUNCH, DISEÑO DE KONSTANTIN GRCIC Silla giratoria con altura regulable. Tanto el asiento como la estructura son de madera maciza disponible en haya natural o barnizada en los colores blanco y negro; el respaldo, la junta y el tornillo son en polipropileno reforzado con ﬁbra de vidrio. www.magisdesign.com

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Stephen Burks, cuyo diseño siempre ha estado muy mediatizado por las manufacturas étnicas, entendió desde el principio el espíritu de la ﬁrma Parachilna y planteó un ejercicio de virtuosisimo metalúrgico: soldar una a una 96 varillas de acero de 4 mm en una corona de 20 cm de diámetro. El resultado es una colección de tres luminarias, tres volúmenes que pueden ser utilizados tanto individualmente como en conjuntos de dos unidades, ofreciendo así una amplia gama de combinaciones. Las tres estructuras son de acero recubiertas en un baño electrolítico negro, dorado o cobre. www.parachilna.eu

Flux, la firma holandesas de muebles plegables premiados en numerosas ocasiones por su diseño y su innovación, sigue apostando por el mobiliario funcional y de diseño y lanza una colección cápsula de todas sus piezas en color negro. Sillas, butacas, mostrador y soportes para iPad, mesas, y cómodas que parten de una simple plancha de plástico y que toman la efímera forma de mobiliario, ahora en su versión más sofisticada. www.fluxfurniture.com

PARACHILNA: ANWAR, DISEÑO DE STEPHEN BURKS

FLUX: DISEÑO DE DOUWE JACOBS Y TOM SCHOUTEN

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Iberna es un colgador moderno que, gracias a sus líneas suaves y su particular estructura, se adapta a cualquier ambiente. Es un interesante ejemplo de unión entre investigación estética y funcional: a pesar de sus líneas ligeras, es un objeto elaborado, realizado completamente a mano por expertos artesanos. La estructura está formada por tubulares metálicos barnizados que se elevan hacia arriba en una continua torsión hasta alcanzar el anillo superior, a partir de donde prosiguen alcanzando diferentes alturas y curvaturas, creando un movimiento armónico que da lugar a diferentes puntos de apoyo. Está disponible en los colores blanco, negro y bronce. www.iprogetti.eu

RS Barcelona, en colaboración con el galardonado chef José Andrés, presenta un futbolín convertido en mesa. De hecho, es las dos cosas a la vez: un futbolín y una mesa, que puede ser usada para comer, para jugar, para comer mientras se juega o jugar mientras se come. Al futbolín RS#2 de la ﬁrma, se le ha añadido un sobre de cristal, conviertiéndolo en una divertida y futbolera mesa de comedor. Este producto nace del encuentro entre la gastronomía y el diseño y ha sido incorporado por el chef José Andrés a su universo culinario, comenzando por sus restaurantes Jaleo de Washington y Las Vegas. Está disponible en inox, negro, blanco o rojo, con sobre rectangular u ovalado. Permite además personalizar los jugadores a demanda. www.rs-barcelona.com

La alfombra “Autumn” está inspirada en las mantas de hojas de los parques en otoño, se realiza a medida para cada cliente, lo que hace cada pieza única. Está cosida a mano por artesanas de Madrid con cordón hidrofugado en diferentes colores e hilo de nylon. Es posible escoger diferentes tonalidades y variar asimismo la forma y el tamaño dependiendo de las necesidades de cada proyecto. www.veronicamartinezdesign.com

IPROGETTI: IBERNA, DISEÑO DE GIANLUCA MINCHILLO

RS BARCELONA: RS#DINING TABLE

VERÓNICA MARTÍNEZ DESIGN: AUTUMN RUG

GALERÍA

GALERÍA 22.- Hotel Praktik Bakery / Aroma de pan recién hecho 24.- Lonja del Barranco / Un mercado gastronómico polivalente 26.- Alabaster / La cocina atlántica llega a Madrid 28.- FOC Restaurant / Fine fun food from Bcn

GALERÍA HOTEL PRAKTIK BAKERY

AROMA DE PAN RECIÉN HECHO Praktik Bakery nace de la apuesta e innovación del grupo Praktik Hotels por ofrecer hoteles insólitos que brinden a sus huéspedes una experiencia única y personal. Siguiendo esta ﬁlosofía, el Praktik Bakery se presenta como un nuevo y singular establecimiento que integra una panadería dentro del hotel y brinda a los clientes la posibilidad de disfrutar de un pan elaborado en casa. 22

Si bien al principio no formaba parte del proyecto, la idea de incluir una panadería dentro del hotel nace de la concepción de un hotel temático que ofreciera a los clientes no sólo la estancia en un bonito edificio de Barcelona sino también el poder disfrutar de un pan y repostería recién hechos y elaborados “en casa”. La prestigiosa y tradicional panadería Baluard de Anna Bellsolá ha sido la elegida para ofrecer a los clientes la experiencia de poder disfrutar de un pan elaborado en casa, dentro del mismo hotel, porque no hay nada como el aroma y sabor del pan recién hecho. El reconocido diseñador Lázaro Rosa-Violán es el artífice de los interiores de sabor industrial del Hotel Bakery, un estilo que contribuye, junto con la panadería tradicional, al carácter único y exclusivo del establecimiento. El acceso al hotel se realiza por la panadería y la recepción se sitúa al final del mostrador. La zona de cafetería se comparte entre la panadería y el hotel. La idea era combinar el lobby con la zona de comedor, espacios diferentes pero cadauno con su circulación: los clientes pueden esperar para hacer el check-in o comer algo de la panadería al mismo tiempo y en el mismo espacio, disfrutando así de una experiencia diferente. El diseño del edificio mimetiza la arquitectura típica del Eixample barcelonés. En el caso de la panadería, Rosa-Violán ha apostado por un aire industrial pero elegante al mismo tiempo, con falsas vigas metálicas, carpinterías pintadas en negro, pavimentos de hormigón pulido combinandos con alfombras de madera para que los espacios sean más acogedores. La paleta de colores también se ha decidido de acuerdo al estilo del proyecto. Los colores principales de la panadería son blanco, negro y antracita, mezclados con el toque cálido de las puertas en amarillo fuerte, los muebles y la madera. El hotel Praktik Bakery cuenta con 74 habitaciones de diseño -26 habitaciones twin (13 exteriores) y 48 habitaciones dobles (24 exteriores), en las que se fusionan el espíritu modernista barcelonés y las tendencias más elegantes a un precio lowcost. La característica principal del diseño de las habitaciones es el minimalismo, con líneas limpias y un toque industrial que contribuyen a hacer del hotel un lugar tranquilo y acogedor. El equipo de Contemporain Studio ha tratado de compensar el tamaño de las habitaciones cuidando cada elemento al detalle. Las paredes se han revestido con una interpretación moderna del típico “boiserie francés”, enmarcado por un mosaico cerámico de color blanco. La calidez de la madera hace que los clientes se sientan más confortables. Se hace particular hincapié en la iluminación, con una luz cálida en el techo, proveniente de la cornisa perimetral, y lámparas de pared en color negro, que iluminan los azulejos blancos de las paredes. El cuarto de baño se convierte en el elemento especial que define la habitación. Un azulejo en tonalidades azules con un llamativo motivo geométrico recubre tanto paredes como suelo: una explosión de color que contrasta con el resto de la habitación, pintada de blanco envejecido. Por último, el armario abierto, realizado a partir de tubos de hierro, sujetan tanto los módulos de almacenaje como el lavamanos, todo realizado en una sola pieza.

Hotel Praktik Bakery C/ Provenza, 279 - 08037 Barcelona Interiorismo: Contemparain Studio (Lázaro Rosa-Violán) Director de proyecto: Piero Mocellini Imágenes: Meritxell Arjalaguer

GALERÍA LONJA DEL BARRANCO

UN MERCADO GASTRONÓMICO POLIVALENTE Con la intención de convertirse en un escaparate de la gastronomía y cultura andaluzas, abrió sus puertas el pasado mes de noviembre el Mercado Lonja del Barranco, en Sevilla. Un espacio que busca cubrir la necesidad existente en la ciudad de un Mercado Gastronómico polivalente, de grandes dimensiones y perfectamente equipado para el desarrollo de las actividades que diariamente cobran vida. El proyecto recupera un emblemático ediﬁcio de hierro y cristal de la segunda mitad del s. XIX cuyo diseño se atribuye a Gustav Eiffel. 24

El nuevo mercado ocupa el emblemático edificio del Husillo y Naves del Barranco, antigua lonja para la venta de pescado, situada entre el centor de Sevilla y Triana. Considerado “patrimonio histórico de la humanidad”, el edificio fue presumiblemente proyectado por Gustav Eiffel y ejecutado por los talleres metalúrgicos de Portilla y White en 1861, aunque la obra no se terminó hasta 22 años después, en 1883. El edificio de base rectangular, forma un conjunto de cuatro naves cubiertas con bóveda de cañón a base placas de hierro galvanizado con grandes cristaleras. Posee un interior diáfano y un pórtico que rodea la parte delantera y trasera del edificio, que ha sido rehabilitado por Arquemo Arquitectos para adaptarse al nuevo uso. El mercado se distribuye en un espacio con más de 1200 m² dividido en dos plantas, acondicionadas acústicamente con un techo continuo Fon+ de Pladur, y cuenta con 20 puestos de hostelería de gran reputación -19 de los cuales - equipados integralmente por El Corte Inglés División de Empresas-, seis carros de degustación de productos, un kiosco terraza a orillas del Guadalquivir.... Un espacio de ocio con diferentes especialidades gastronómicas, desde carne o pescado, pasando por los platos típicos andaluces hasta cocina japonesa y coctelería, con puestos de diversas dimensiones -desde los 7 m2 del stand de croquetas a los 28 m2 del de cervecería. La arquitectura única del edificio se ha potenciado mediante el contraste de color entre la antigua estructura y los nuevos elementos: colores orgánicos, cálidos y suaves que caracterizan al Mercado con un estilo especialmente alineado con la innovación y la creación sostenible. Baldosas hidráulicas, venecianas de madera, boiseries o la propia estructura del mercado combinan con celosías de espejo, lámparas de estilo Hollywood y mobiliario Vintage de vanguardia. Colores neutros con pinceladas de colores vivos que se funden con la calidez que aportan los brillos de los elementos dorados y de espejo. Para conseguir un espacio dinámico y con movimiento el equipo de Livink Pink, encargado del interiorismo, ha diseñado tres tipologías diferentes para revestir las barras: unas en mosaico hexagonal, otras con panelados de madera en forma de casetón y otras con panelados de madera en cajones tipo boticario. Un cuarto tipo corresponde a la barra del puesto de cervecería situado en el corazón del mercado, donde se mezclan diferentes texturas y juegos de luces. Parte del mobiliario ha sido asimismo diseñado a medida, mezclándose con diferentes tejidos en una paleta cromática dominada por los azules, verdes y fucsias. A su vez, la luz que entra por sus vidrieras y la vegetación (árboles, cestos y macetas) colocados en el interior, aportan un ambiente rico y acogedor, con un toque romántico qe recuerda a los antiguos invernaderos. Una cuidada oferta de restauración, espectáculos y música en directo, una ubicación excepcional y una decoración vanguardista pero sin perder la esencia y el color especial que tiene Sevilla, hacen de este Mercado un lugar donde vivir una experiencia diferente que genere sensaciones únicas en el consumidor y que le invite a volver.

Lonja del Barranco C/ Arjona s/n - Sevilla (España) - www.mercadolonjadelbarranco.com Arquitectura: Arquemo Arquitectos Interiorismo: Living Pink Ejecución integral del proyecto: El Corte Inglés División Empresas: Miguel Ángel Muñoz (Responsable de Obra), Rocío Márquez (Decoración), Mariano de la Cruz (Maquinaria Industrial). Imágenes: Andrés Fotografía

GALERÍA ALABASTER

LA COCINA ATLÁNTICA LLEGA A MADRID A principios de 2014, con la apertura de Alabaster, el restaurante coruñés Alborada trasladó al centro de Madrid la ﬁlosofía que le ha hecho lograr una estrella Michelín. Con una propuesta muy basada en producto gallego de calidad pero alejada de las tradicionales marisquerías de la capital, Alabaster ha logrado conquistar al público madrileño más exigente en solo unos meses, como demuestra Millesimé Madrid 2014 al otorgarle el Premio a la Inauguración del año y su inclusión en la Guía Michelin 2015.

La calidad del mejor producto gallego que llega a Madrid, sin intermediarios, gracias a la cuidada selección del mismo en la casa madre en A Coruña, es una de las señas de identidad de este espacio contemporáneo y elegante. La Cocina Atlántica de Iván Domínguez se basa en la justa intervención de la materia prima. La elaboración a medida en función del producto principal. El acompañamiento sutil de ingredientes que compensan o potencian el producto estrella, con elaboraciones a veces casi orientales o nórdicas. Vegetales frescos, salsas ligeras, aderezos cítricos, a veces dulces, a veces punzantes, que resaltan la calidad del marisco o el pescado, en una carta corta pero muy versátil. La pureza de la cocina de Iván ha encontrado un envoltorio perfecto en un local que reúne un diseño contemporáneo y sobrio, obra de a+pi arquitectos, y una excelente ubicación, cerca del Retiro y la Puerta de Alcalá. El local dispone de dos amplios comedores y varios reservados, junto a una luminosa zona de barra donde disfrutar de tapas y medias raciones. Con la voluntad de rescatar el espacio y la memoria del local, los arquitectos han dejado a la vista la fortaleza y potente textura de los muros de carga estructurales (de granito o ladrillo cerámico) que condicionan fuertemente la distribución y uso de los espacios y dotan al conjunto de carácter y personalidad. Son ellos los que deﬁnen la sucesión de espacios, desde los más públicos junto a la calle, hasta los más privados al fondo del local. El color negro del suelo y el del techo, contrastan con el blanco de muros y paredes que uniﬁca el conjunto respetando texturas. Muebles auxiliares de madera natural y cuero rematan un conjunto elegante y acogedor.

Restaurante Alabaster C/ Montalbán 9, Madrid Proyecto de interiorismo: a+pi arquitectos Director gastronómico: Iván Domínguez

GALERÍA FOC RESTAURANT

FINE FUN FOOD FROM BCN El equipo de lagranja design ha sido el encargado de realizar el diseño del nuevo restaurante del cocinero Nandu Jubany en Singapur. En FOC, se rinde homenaje al folclore catalán y a las tradiciones de Barcelona sin caer en el exceso de convertir el restaurante en un parque temático. El espacio es simple: un cuarto delantero más oscuro con una gran barra de bar y cocina abierta y un patio con techo acristalado para que la presencia de los objetos que habitan en ella tomen todo el protagonismo. Una búsqueda de equilibrio en la reinterpretación de la cultura popular de Barcelona. 28

FOC Restaurant 40 Hong Kong Street, 059679 Singapur Proyecto: lagranja design for companies and friends Imágenes: Caleb Ming, Nicholas Goh, Shade Photography

Utilizar “Capgrossos” (grandes máscaras burlescas típicas en las ﬁestas mayores) o “Porrones” (jarras de vino) como lámparas es un ejemplo de cómo cambiar el uso de elementos típicos de la cultura catalana para hacer un guiño a quienes entren en el nuevo restaurante del chef Nandu Jubany en Singapur. Situado en un alargado local en planta baja, el restaurante ha sido distribuido por el equipo de lagranja design dividiéndolo longitudinalmente en dos zonas: por un lado la barra, la zona de cocina y los aseos y, por otro, la zona de comedor. En el área más cercana a la entrada se ha colocado la barra y parte del comedor. La segunda zona del local destaca por el lucernario de vidrio que cubre el techo y aporta gran cantidad de luz natural al espacio donde se encuentra el resto del comedor y la cocina abierta. Un estante perimetral, colocado a 250 cm de altura, preside el espacio. Sobre él se han

colocado diferentes objetos inspirados en motivos tradicionales de la cultura catalana que aportan un carácter cálido y desenfadado al local. La icónica aceitera de Rafael Marquina y los molinos emblemáticos de pimienta, graffitis con el burro, la Sagrada Familia, Messi y los azulejos hidráulicos; la barra de bar revestida con fichas de dominó; la emblemática motocicleta Impala de finales de los sesenta… Un juego donde lo popular se convierte en un nuevo planteamiento. La mayoría de los elementos de mobiliario e iluminación han sido diseñados en exclusiva para este proyecto siguiendo el mismo criterio: revisar algunos de los elementos típicos de la cultura catalana. En definitiva, contextualizar el sabor de los platos de Nandu Jubany lejos de casa, tratando de acortar distancias entre Singapur y Barcelona.

ANÁLISIS DE PROYECTOS

NH COLLECTION EUROBUILDING

TECNOLOGÍA Y GASTRONOMÍA 360º

Tras una intensa reforma y una importante inversión económica, el emblemático hotel Eurobuilding de Madrid renace bajo el sello NH Collection como uno de los hoteles más relevantes de Europa gracias a su apuesta por la excelencia en el servicio, los negocios, la tecnología y la gastronomía. 32

3.- Después de tres meses de intensa reforma y una importante inversión económica se inauguró, el pasado mes de octubre, NH Collection Eurobuilding; uno de los hoteles más emblemáticos de Madrid y buque insignia de NH Hotel Group. Construido alrededor de 1970 y proyectado por el arquitecto Eleuterio Población, el edificio se ubica en el corazón del distrito financiero de la capital. El cuatro estrellas de 431 habitaciones renace convertido en sede gourmet de la capital, con cuatro espacios dedicados a la alta gastronomía, y hotel pionero en el ámbito de las nuevas tecnologías, gracias a la iniciativa Living Lab que lo convierte en el único laboratorio vivo de la industria. Además de sorprender con una innovadora apuesta gastronómica (cuenta con DiverXO, único tres estrellas Michelin de Madrid y DOMO by Roncero- dos estrellas en la Terraza del Casino- & Cabrera) y su amplio abanico de novedades tecnológicas aplicadas al servicio del ocio y los negocios, el nuevo NH Collection Eurobuilding se caracteriza por exclusivas instalaciones cómo la bóveda de LED de 300 m², única en Europa, una Planta Ejecutiva dentro del hotel, 7.800 m² para la celebración de eventos y un servicio diferencial para hacer que los huéspedes vivan una experiencia extraordinaria.

NH COLLECTION EUROBUILDING

Entre las grandes novedades que presenta el nuevo NH Collection Eurobuilding, destaca su apuesta por la innovación con la iniciativa Living Lab, que convierte el hotel en el único laboratorio vivo de la industria hotelera. 4.- El proyecto Living Lab, nace de la aspiración de NH Hotel Group de poner la tecnología al servicio del ocio y los negocios, con un objetivo claro: ofrecer un servicio e instalaciones revolucionarios en la industria y ser uno de los proyectos de mayor envergadura llevados a cabo a nivel mundial en un hotel. TDe esta manera, NH Collection Eurobuilding se convierte en el campo de pruebas tecnológicas y la plataforma de demostración y experimentación de la Compañía, transformando sus servicios y espacios en un ecosistema digital y en el único laboratorio vivo de la industria hotelera. A través de la exploración, la co-creación, la experimentación y la evaluación, se busca invitar a los clientes a un entorno de innovación continua. Living Lab centra sus esfuerzos en tres áreas estratégicas: 1. Pruebas tecnológicas en entorno real: tanto en las zonas comunes, como en las cuatro habitaciones Living Lab, donde los clientes podrán probar novedosas tecnologías. 2. Acelerador de startups: un espacio orientado a la búsqueda y fomento del talento empresarial para promover y acelerar proyectos pioneros aplicados a la industria hotelera, mediante programas de seis meses. 3. Open innovation: A través de la potenciación de startups de los propios empleados y concursos de innovación dentro de la comunidad NH. Una apuesta rompedora, de alcance mundial y a la vanguardia de las tendencias de la industria. Asimismo, como parte de las innovaciones que incorpora el hotel destaca la impresionante bóveda que cubre la recepción. Se trata de la pantalla multimedia más grande de Europa y la pantalla abovedada (semitransparente) instalada en un hotel más grande del mundo, con 300 m2. Dotada de sonido espacial, en ella es posible proyectar imágenes programadas para garantizar una experiencia inigualable.

ESTABLECIMIENTO. NH Collection Eurobuildong. | AUTORES DEL PROYECTO. Estudio de arquitectura L35. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DE LA OBRA. Convertir el establecimiento en sede de lo extraordinario gracias a un despliegue de gastronomía, innovación, diseño y tecnología sin precedentes. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS. La reforma ha consistido en la redistribución y redecoración de las entradas y de las zonas comunes, de los restaurantes, bares y comedores tanto propios como asociados y la creación de nuevas salas destinadas tanto a salones como a aulas para multitud de actividades. Se han creado nuevos espacios dotados de tecnología de última generación para ofrecer experiencias muy personalizadas.

5.- El NH Collection Eurobuilding cuenta con 7.800 m² concentrados en 32 salones con luz natural, dispuestos en dos plantas consecutivas, destinados a la celebración de cualquier tipo de evento. Con capacidades desde 10 a 1.000 asistentes, estos espacios vanguardistas, polivalentes y funcionales están dotados de equipos de alta tecnología y total versatilidad. Para responder a las variadas necesidades dentro del segmento Meetings & Events, el hotel cuenta con los sistemas más avanzados como la tecnología holográfica en 3D, que se utiliza por primera vez y de manera fija en un hotel, o sistemas de telepresencia que hacen más personales y eficaces las conferencias.

NH COLLECTION EUROBUILDING

6 y 7.- El nuevo NH Collection Eurobuilding cuenta con una oferta de ocio y restauración única en la capital, con presencia de un espacio asesorado por el chef Paco Roncero, una terraza-coctelería con el bartender Diego Cabrera, un restaurante referente de la alta cocina japonesa (99 Sushi Bar, de los hermanos León) y el único tres estrellas Michelin de Madrid (DiverXO). Un extraordinario abanico de posibilidades que lo convierte en sede gourmet de la ciudad. 99 Sushi Bar Eurobuilding, el mayor restaurante del Grupo Bambú, presenta una cocina de fusión japonesa y otras culturas gastronómicas, continuando su respeto al producto y las técnicas culinarias del país oriental. Tiene una capacidad para 47 comensales en sala, 28 en la terraza que se alza sobre la c/ Padre Damián y siete más en la barra de sushi, lugar en el que los clientes pueden disfrutar en directo de la elaboración del manjar oriental. La decoración del espacio, elegante y sobrio, incorpora nuevos elementos decorativos que lo diferencian de otros restaurantes de la capital. El resultado es una atmósfera cosmopolita con protagonismo de los ocres de la madera, los colores claros y el rojo de algunos elementos.

8.- DOMO by Roncero & Cabrera es uno de los espacios más sofisticados del nuevo NH Collection Eurobuilding. Un espacio en el que diseño y alta gastronomía se dan cita para una experiencia inigualable. Los chef Paco Roncero y Luis Bartolomé llevan a cabo una deliciosa y sorprendente fusión de cocina internacional y tapa española. A ellos se suma el bartender Diego Cabrera, en el DOMO Lounge & Terrace by Cabrera, con una carta de cócteles diseñada en exclusiva para NH Hotel Group. 7 8

9 y 10.- Reconocido a nivel internacional como el “enfant terrible” de la gastronomía española, David Muñoz ha sorprendido a paladares de todo el mundo con su innovador concepto de cocina: DiverXO. Una fusión de creatividad, atrevimiento y talento que le ha llevado a conseguir las tres estrellas Michelin en solo seis años desde su apertura. Con su particular visión de la alta gastronomía, un diseño del espacio único y una técnica muy personal, David Muñoz hace de DiverXO un ingrediente extraordinario dentro del nuevo NH Collection Eurobuilding. Esta experiencia culinaria de 360º tiene lugar en un mundo imaginario y creativo, un lugar totalmente diferente que va más allá de los platos lienzo con que nos sorprendía en el año 2011. Un espacio diseñado por el propio David junto al interiorista Lázaro Rosa Violán. El restaurante dispone de 470 m2 en una sola sala, con acceso independiente desde la calle. Predominan los tonos beige, con suelo de madera oscura y los llamativos cerdos voladores en sus paredes –la seña de identidad de DiverXO-. Estas ﬁguras realizadas por un maestro fallero para el restaurante representan un mundo de fantasía, donde todo es posible. 10

NH COLLECTION EUROBUILDING

11.- Con capacidad para 40 comensales y un equipo formado por 42 personas entre cocina y sala, DiverXO continúa defendiendo la libertad y genialidad creativa de David Muñoz por encima de todo. Los platos van evolucionando en un espectáculo gastronómico en el que se suceden diferentes acontecimientos a medida que el comensal va saboreando las creaciones del chef. 12.- Crear un entorno fantasioso y creativo no está reñido con la elegancia y la belleza, dos conceptos que sin duda también definen al nuevo mundo DiverXO y que se logran gracias a una flamante decoración y a una minuciosa selección de los materiales que evocan formas limpias y cuidadas en todo su conjunto. Para lograr este cometido, se han empleados tres productos “by Cosentino”: la superficie ultracompacta Dekton en color Domoos puede apreciarse por ejemplo en el showcooking central, un elemento que acapara la mirada curiosa de los comensales al ser el lugar donde se finaliza cada plato a servir.

13, 14 y 15.- La cocina, el corazón del restaurante, también cuenta con Dekton, en color Zenith para las encimeras de trabajo y en color Sirocco para los revestimientos de suelos y paredes. La superﬁcie de cuarzo Silestone, con la pureza que aporta su color Blanco Zeus, da forma a todas y cada una de las mesas del comedor, aportando ese carácter inﬁnito que tanto ansía Muñoz. Por último, la belleza de la piedra natural en estado puro se aprecia en los cuartos de baño, donde tanto los revestimientos de paredes como de suelos, así como los tres lavabos a medida, se han elaborado en Mármol Blanco Macael.

NH COLLECTION EUROBUILDING

16, 17, 18 y 19.- NH Collection Eurobuilding cuenta con un total de 431 habitaciones dotadas de amenities exclusivos, secadores profesionales, duchas efecto lluvia y colchones diseñados en exclusiva, entre otros. En línea con los avances tecnológicos que presenta el hotel, NH Collection Eurobuilding cuenta con cuatro habitaciones enmarcadas dentro del ámbito Living Lab: cuatro espacios exclusivos en los que el cliente puede personalizar la habitación en función de sus necesidades y experimentar en primera persona tecnología punta pensada para mejorar su experiencia como usuario. Gracias a la implantación de tecnología puntera, el cliente puede cargar la batería de dispositivos móviles mediante cargadores inalámbricos con carga inductiva capaz de transferir la energía a la batería del dispositivo, (cuentan con el material Krion®, que deja pasar la luz LED que nos indica si el dispositivo está cargado o no), disponer de Ambilight conectado a sistemas de iluminación HUE o de Home Cinema Dolby Surround, entre otras novedades.

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20 y 21.- NH Hotel Group también ha tenido presente la huella de carbono en el NH Collection Eurobuilding. Las habitaciones Eurobuilding Living Lab son un ejemplo de reducción de impacto ambiental: consumo de energía de origen 100% renovable; iluminación 100% LED (también la gran bóveda apantallada y el diseño tecnológico de las instalaciones); dispositivos electrónicos con certificado de eficiencia energética A+; mobiliario realizado con material ecológico y 100% reciclable (Krion, un compacto mineral similar a la piedra natural); telepresencia holográfica y sistemas de colaboración virtual que evitan desplazamientos y viajes, etc. NH Hotel Group neutraliza, además, su huella de carbono en las habitaciones Living Lab con la participación en el proyecto de prevención Kasigau Corridor REDD Project en Kenia.

NH COLLECTION EUROBUILDING

FICHA TÉCNICA

MATERIALES Lobby Suelos de baldosa hidráulica y mármol blanco Paredes de hormigón Revestimientos con panelados de madera Celosía de aluminio en los laterales de la cúpula Mostrador de recepción en madera lacada y sobre de Silestone Muebles expositores en madera lacada y Corian Carpinterías: Navas y Abenojar, Celda, Frapont Revestimientos: Vescom, Porcelanosa, Inalco, Huguet Salones Tabiques móviles: Sismóvil

Restaurante DiverXo Encimeras, revestimiento de paredes y suelo de cocina en Dekton by Cosentino Mesas del comedor en Silestone by Cosentino Revestimiento de paredes, suelos así como lavamanos a medida en mármol blanco macael de Scalea by Cosentino Habitaciones y baños Encimera baño de Silestone by Cosentino Revestimientos cerámicos en ducha de Inalco Celosías de Krion (Systempool-Grupo Porcelanosa)

MOBILIARIO Y COMPLEMENTOS

ILUMINACIÓN

Carcelería digital y señalización: Roura Cevasa, Telesys Arte gráﬁco: Cloroﬁla digital

Iluminación: Phillips, Lámparas Oliva

Habitaciones y baños Mobiliario en madera lacada y Krion® Mobiliario: Andreu World, Naharro Showroom Sanitarios: Roca Griferías: Hans Grohe

REFERENCIAS Establecimiento: NH Collection Eurobuilding. | Dirección: Padre Damián, 23. 28036 Madrid (España) Telf.: +34 91 3537300 - http://www.nh-hoteles.es/hotel/nhcollection-madrid-eurobuilding | Proyecto de reforma: L35 Arquitectos. Fotografías: por cortesía de NH Group y Grupo Cosentino

CONDES DE BARCELONA

ELEGANCIA Y ESTILO PROPIO

Adentrarse en el Hotel Condes de Barcelona es descubrir un nuevo hotel. La reciente reforma de sus zonas comunes ha acabado de perﬁlar un hotel de diseño elegante con carácter y estilo propio, a la altura de su exclusiva ubicación en el prestigioso Paseo de Gracia, principal arteria comercial de la ciudad y en el corazón de la Barcelona modernista.

1, 2, 3 y 4.- Inmejorablemente situado en el prestigioso Paseo de Gracia, principal arteria comercial de la ciudad y en el corazón de la Barcelona modernista, frente a La Pedrera de Gaudí y a escasos minutos del centro histórico de la ciudad, el hotel Condes de Barcelona ocupa un antiguo palacete del siglo XIX - Casa Daurella - que ha sido recientemente ampliado y rehabilitado con el máximo rigor arquitectónico para crear un hotel moderno y funcional en el que coexisten el arte y la singularidad del pasado con el confort más actual. Su privilegiada ubicación ha representado un compromiso y un requerimiento para el diseño de sus nuevos espacios. El proyecto de reforma, llevado a cabo por la arquitecta Tote Moreno, del estudio Factoría Uda, y la interiorista Mercè Borrell, ha comprendido principalmente las zonas comunes del edificio, desde la recepción y la planta baja, totalmente reformadas desde la misma fachada del hotel, pasando por el patio interior, la zona lounge, los salones para eventos y banquetes y el restaurante Loidi, que se abre aún más a la calle con la inauguración del nuevo bar-terraza, Loidi Bar&Tapas. 3

CONDES DE BARCELONA

La idea es acercar el Hotel al Paseo de Gracia y el Paseo de Gracia al Hotel. Se trata de diseñar un establecimiento con personalidad propia, sin referentes, que transmita un espíritu vanguardista y un look elegante.

ESTABLECIMIENTO. Hotel Condes de Barcelona. | AUTORES DEL PROYECTO. Arquitectura: Tote Moreno (Factoría Uda). Interiorismo: Mercè Borrell. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DE LA OBRA. Aportar al hotel una nueva ﬁsionomía y una imagen más moderna y vanguardista acorde con su privilegiada ubicación. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS. La distribución interior original del Hotel se altera para dar cabida a los nuevos requerimientos funcionales y estéticos. El proyecto de refoma gira alrededor del eje arquitectónico del patio interior. En su desarrollo se ha puesto énfasis en la luz, las texturas, la selección de mobiliario y los detalles.

5, 6 y 7.- Haciendo hincapíe en el espacio y la amplitud, la distribución interior original del Hotel se altera para dar cabida a los nuevos requerimientos funcionales y estéticos. Se concibe un lugar donde lo ya heredado es capaz de conversar con las diferentes actividades que tienen lugar en él y los distintos tipos de personas que lo visitan. Se trata de un trabajo de superposiciones y estratos que busca diseñar un establecimiento con personalidad propia, sin referentes, que transmita un espíritu muy vanguardista y un look elegante.

CONDES DE BARCELONA

8, 9 y 10.- El proyecto de reforma gira entorno al eje arquitectónico del patio interior, el desarrollo escultórico de la escalera principal que comunica la planta baja con la zona del lounge y la gran lámpara que ﬂota en el patio, diseñada por el equipo de interiorismo y hecha a medida, y que viene a ser la proyección de esta escultura-escalera, contribuyendo a dar valor a este espacio. La reforma plantea además el reto de mejorar y poner en valor los accesos a la terraza y sus magníﬁcas vistas. Se proyectan dos ascensores panorámicos, transparentes y tecnológicos, que interactúan con el cliente. Se crea así una nueva escenografía, un recorrido con poesía, evocador…

CONDES DE BARCELONA

11, 12, 13, 14 y 15.- El énfasis en la luz, las texturas, la selección de mobiliario y los detalles, han sido la base principal de todo el proyecto. Los revestimientos y el mobiliario seleccionado proporcionan un ambiente lleno de energía y creatividad, mediante la combinación de materiales nobles, atemporales y con gran personalidad. Pequeños elementos de inspiración modernista recuerdan el entorno donde nos ubicamos. El mobiliario pretende hacer que el usuario se sienta protagonista en su uso; una ligera desproporción de los tapizados consigue este efecto. Los sillones y los bancos también están diseñados para estar a la altura del usuario, dándole un protagonismo especial al cliente. Lograr escenarios relajantes y elegantes fue la gran obsesión del proyecto. Por su parte, el pavimento de aspecto pétreo, pretende ser una envolvente elegante y de fácil mantenimiento en la planta baja y en la planta primera; en la zona lounge o en los salones para reuniones y eventos se opta por un pavimento en madera que aporta una mayor calidez.

CONDES DE BARCELONA

16, 17 y 18.- Como complemento del bistrot Loidi, el Loidi Bar&Tapas es una nueva propuesta que quiere acercar al público, de una manera más informal, la innovadora cocina de Martín Berasategui en dos nuevos espacios, el bar y la Terraza. La Terraza-Bar del Loidi ofrece desayunos, comidas y cenas, tentempiés rápidos y suculentos, además de la posibilidad de disfrutar de un café a media tarde o una

copa “afterwork”. En el apartado gastronómico, la propuesta del Loidi Bar & Tapas destaca por su carta de tapas, diseñada con oficio y creatividad por el jefe de cocina del restaurante, Jordi Asensio, bajo las directrices de Martín Berasategui, quien asesora y supervisa toda la restauración del Hotel.

CONDES DE BARCELONA

FICHA TÉCNICA

MATERIALES

ILUMINACIÓN

PAVIMENTOS Hall de entrada: pavimento porcelánico de 100x100 cm mod. Moka de Azulacocsa - www.azulacocsa.es Felpudo de la ﬁrma Grupo Lober - www.grupolober.com Altillo planta primera: parquet ﬂotante sintetico instalado por Construolimpic

Luminarias: Leds-C4 - www.leds-c4.com y Punto Luz - www.puntoluz.com

REVESTIMENTOS Pintado especial con malla realizado por Construolimpic Piezas de gresite de mármol acabado oro de Arena Profesional - www.arenaprofesional.com

MOBILIARIO Y COMPLEMENTOS

Ascensores panorámicos: Ascensores Jordà - http://jorda-sa.es Mueble de recepción realizado a medida según diseño por Mid Llucia - www.midllucia.es Sillas de recepción suminsitradas por La Cadira: www.lacadira.com Bancos y butacas hechos a medida por Velyma System (división tapizados) - www.velimasystem.com Alfombras efecto seda suministradas por Grupo Lober Mesas auxiliares realizadas por Construolimpic según diseño de los autores

REFERENCIAS Establecimiento: Hotel Condes de Barcelona. | Dirección: Paseo de Gracia, 73 (Casa Daurella) - 08008 Barcelona. Tel.: (+34) 934 450 000 | Realización: Tote Moreno (Arquitectura) y Mercè Borrell (Interiorismo). Fotografías: Francisco Urrutia

EMPRESAS Y PRODUCTOS

SCALA 55 CONNECT

Armstrong

Bello por fuera y resistente por dentro. Así, es el Scala 55 Connect. El nuevo pavimento de Armstrong resulta idóneo tanto para hoteles y tiendas como para residencias, ya que a sus prestaciones técnicas se les suma una instalación sin obras, rápida y limpia, con un sistema de unión patentado (Connect) sin adhesivos. Resistente a las golpes y las marcas, es idóneo para zonas de mucho tránsito. Además, incorpora un tratamiento (Eco PUR) que facilita su limpieza, ya que repele la suciedad, manteniendo alejados al polvo y otras impurezas. A su lado, un diseño vanguardista, con formatos de hasta 180 cm de largo. Sus cinco líneas de producto (piedra, madera, hormigón, metal y textiles) ofrecen una gran versatilidad de uso y la capacidad de recrear ambientes distintos, desde los más rústicos hasta los más actuales o los de tendencia industrial. www.armstrong.es

MOSAICOS HEXAGONALES PARA LA COLECCIÓN FUSION

L´Antic Colonial (Porcelanosa Grupo)

SUELOS DE SEGURIDAD

Altro

Teselas hexagonales de aluminio y vidrio se suceden para formar los cuatro nuevos modelos de los mosaicos "Fusion Hexagon" que completan la colección "Fusion" de L´Antic Colonial (Porcelanosa Grupo) con sus diferentes propuestas cromáticas: los luminosos destellos de Fusion Hexagon White, la mezcla de marrones e índigos de Fusion Hexagon Caramel Mix, los sobrios grises de Fusion Hexagon Steel y las elegantes variaciones de Fusion Hexagon Steel Mix (en la imagen). La nueva serie de mosaicos Fusion Hexagon se suma a los 20 modelos de mosaicos ya disponibles en la colección, agrupados en las referencias Fusion 3D, Fusion Brick 3D, Fusion Flat y Fusion Mini Strip, todos ellos disponibles con cinco opciones de acabados Caramel, Caramel Mix, Steel, Steel Mix y White.

La combinación de los suelos de seguridad Altro Stronghold TM 30 K30 y los revestimientos de pared Altro WhiterockTM ha tenido tanto éxito en las cocinas británicas de Prêt à Manger que ahora estos productos han sido especificados en las sucursales francesas de la cadena de restaurantes. El último Prêt à Manger francés equipado con el sistema integrado de Altro ha abierto recientemente en Issy les Moulineaux, a las afueras de París. Este es el noveno Prêt à Manger abierto en la zona, con cinco aperturas sólo en 2013. El suelo de seguridad Altro K30 se ha instalado en la cocina del nuevo Prêt à Manger utilizando un zócalo cóncavo, de modo que forma una superficie impermeable, continua e higiénica con el revestimiento de pared Altro Whiterock. Esta solución suelo-pared es fácil de limpiar, resistente a la suciedad y lo suficientemente robusta para soportar el tránsito de carros y otros equipos de cocina.

http://anticcolonial.com

www.altroscandess.com

LIVING FLOOR

DEKTON® OBTIENE LA EVALUACIÓN ETA 14/0413

BARANDILLAS LIGHTINGLASS

Living Floor es una gama de laminados con diseños actuales, múltiples posibilidades de personalización y fácil mantenimiento. Se trata de modelos que encajan tanto en entornos clásicos como en los más innovadores. Living Floor reproduce maderas como arce, cerezo, fresno, haya, nogal, olmo, roble o tsuga, y otros materiales como cemento. Con la renovada tecnología HPB (High Pressure Block), Flint se desmarca de los laminados convencionales. El tablero HPB, compuesto de fibras celulósicas impregnadas con resinas termoestables sometidas a alta presión y temperatura en un solo proceso, dota al laminado Hi-Floor de una total resistencia al agua, a los impactos, a los arañazos, al fuego (grados de protección Bfl-S1 y Cfl-S1), a la presión y al desgaste (grados AC5 y AC6). Las excelentes prestaciones y resistencia de los laminados Flint Floor permiten garantizar un óptimo rendimiento incluso en espacios sometidos a un uso intenso y donde el pavimento se expone constantemente y por largos espacios de tiempo al agua y a la humedad. Para una mayor seguridad, estos laminados están preparados para permanecer inalterables a las posibles fugas y acumulaciones prolongadas de agua.

La superficie ultracompacta Dekton® by Cosentino ha obtenido la evaluación ETA 14/0413 (Evaluación Técnica Europea, ETA en inglés) y el certificado 1220-CPR-1459 para el marcado CE como revestimiento exterior de fachadas ventiladas. Según la Evaluación Técnica Europea elaborada por el ITeC (Instituto de la Tecnología de la Construcción), gracias a sus excelentes propiedades técnicas, Dekton® puede ser incorporado a las fachadas ventiladas mediante distintas tipologías de fijación oculta de acero inoxidable o de aluminio. Dekton® by Cosentino se fabrica mediante un proceso de prensado en seco, permitiendo la obtención de un material de grandes dimensiones (3,20 m x 1,44 m) y con unas extraordinarias características técnicas, entre las que destaca su alta resistencia mecánica, baja absorción de agua así como su alta resistencia a los rayos ultravioletas, las manchas, el hielo y el deshielo.

Las barandillas Lightinglass son paneles de vidrio grabados e iluminados con tecnología Led a través de una técnica exclusiva y patentada por Ledglass. Gracias a esta técnica, la luz proyectada por los LEDs es distribuida uniformemente a través de toda la superﬁcie de la barandilla, generando un efecto de pantalla lumínica que revoluciona el concepto de barandilla. Además y mediante esta técnica, la luz es proyectada desde una sola cara del vidrio, lo que permite una transparencia total en un lado y una zona de privacidad por el otro. La tecnología Led permite iluminar cada barandilla de dos maneras distintas: monocolor o RGB, con la posibilidad de cambiar el color dinamizando así el entorno. Se trata de un producto de gran efecto visual, que fue galardonado con el premio a la innovación en la pasada edición de InteriHotel.

Flint Floor

Cosentino

Ledglass

www.ledglass.es

www.grupocosentino.es

www.ﬂintﬂoor.com

EMPRESAS Y PRODUCTOS

EXPRIMIDORA COMPACTA ZUMEX SOUL

TEXTIL ESPAÑOL EN NUEVA YORK

SISTEMA DE CONFERENCIAS DCN MULTIMEDIA

Elegante y limpia en su diseño y con una tecnología patentada de última generación Conical System®, así es la innovadora máquina compacta "Zumex Soul". Una exprimidora profesional que concentra toda la experiencia de la ﬁrma para disfrutar del mejor zumo en el mínimo espacio. Una máquina que presenta un nuevo concepto, el sistema Push&Juice: la manera más sencilla de disfrutar de un auténtico zumo de autor en 15’’, únicamente con apretar el botón frontal. "Soul" es una máquina de pequeñas dimensiones con un diseño 360º pensado hasta el último detalle para que encaje en locales con estilo, espacios únicos y con carácter en los que la imagen juega un papel fundamental. Todas estas características le han permitido ganar el premio al mejor diseño de producto en la pasada edición de Hostelco.

La empresta textil valenciana para hostelería y colectividades, Resuinsa ha vestido las habitaciones del hotel de lujo Conrad Hotels & Resort situado en Manhattan (Nueva York). Resuinsa se ha encargado de realizar una remodelación completa de la lencería de las 463 suites del emblemático hotel perteneciente a la línea de lujo de la cadena americana Hilton. Resuinsa está muy centrada en seguir consolidando su producto en este mercado abriéndose a nuevos territorios y clientes. La compañía prevé cerrar el ejercicio 2014 con una facturación repartida un 60% a nivel nacional y un 40% que ya se vende en el exterior.

Bosch Security Systems ha presentado una actualización de software para su innovador sistema de conferencias DCN multimedia. Las nuevas características que ofrece la versión 1.2 del software amplían considerablemente las capacidades del sistema. El nuevo software ofrece, entre otras, las siguientes posibilidades: la participación de hasta 750 personas, la identiﬁcación de los participantes en los asientos (incluso si éstos eligen sus propios asientos), la votación ad hoc desde el asiento y el uso de micrófonos de varilla ﬂexible ajustable para entornos acústicamente difíciles, como habitaciones con reverberación..

Zumex

http://es.zumex.com

Resuinsa

www.resuinsa.es

Bosch Security Systems

www.boschsecurity.es

GREEN’UP

Legrand Nueva línea de tomas concebidas para la recarga de vehículos eléctricos, híbridos enchufables y eléctricos de autonomía ampliada. Con el sistema Green’UP, la carga de los vehículos eléctricos es mucho más fácil de instalar, económica y segura. Las tomas Green’UP están especialmente desarrolladas para los tipos de carga 1 y 2 establecidos según la norma IEC 61851 y, además, pueden utilizarse para cualquier uso convencional. Especialmente adecuadas para hoteles, lugares de trabajo y domicilios, se conectan desde el cuadro eléctrico a través de una línea exclusiva de hasta 25 kWh - 230 V - 8 h. Con esta nueva gama, Legrand apuesta por la sostenibilidad, la energía limpia y por la implementación del vehículo eléctrico, un transporte que está ganándose poco a poco un sitio en el panorama económico mundial. www.legrand.es

NUEVA VERSIÓN VRV IV DE RECUPERACIÓN DE CALOR

Daikin

Daikin ha desarrollado una nueva serie dentro de su gama de sistemas de climatización inteligente VRV IV, que aprovecha el calor de las instalaciones hoteleras, oficinas o salas de servidores, entre otros, para proporcionar calefacción a otras zonas o incluso producir agua caliente de forma gratuita. La función de recuperación de calor del nuevo VRV IV permite reducir los costes y aumentar la eficiencia energética del sistema hasta un 15%, además de que, en funcionamiento a plena carga y gracias a la tecnología de Temperatura de Refrigerante Variables, la eficiencia estacional ha aumentado un 28% respecto a la anterior serie. Daikin ha mejorado además la tecnología de la nueva serie empleando 3 tubos, solución que requieren menos energía que con los dos 2 tubos de la serie anterior y, por lo tanto, proporciona una eficiencia considerablemente mejorada cuando opera en modo de recuperación de calor. www.daikin.es

DECORACIÓN DE PAREDES

Serastone

Serastone ha recientemente instalado su sistema para revestimiento de paredes en el restaurante Sushi Spirit ubicado en el Puerto Banús de Marbella. Con el objetivo de crear una decoración elegante y llamativa, acorde con el público internacional del lugar y en un plazo de tiempo muy reducido, se optó por una decoración de paredes tridimensionales con paneles de la gama Serastone en vidrio blanco de 80×40 cm con extensiones de 4 cm para poder aplicar iluminación LED en la parte inferior. Se crea así un efecto de amplitud que guía al cliente hacia el interior, hacia una obra de arte en vidrio visible desde cualquier ángulo del restaurante. Para acompañar este juego de cristal blanco con LED se colocaron varias columnas iluminadas con luz LED RGB en colores controlados por un sistema wiﬁ que permite cambiar por completo el color del lugar y crear el ambiente idóneo para cada momento. La ejecución de la obra se terminó en tan solo un día, después de haber realizado en fábrica el premontaje de los módulos y las conexiones de los led RGB. www.serastone.com

PASARELA FOOD SERVICE

NUEVA GAMA DE LICORES D’VIZHOJA

Bodegas Marqués de Vizhoja

Bodegas Marqués de Vizhoja presenta su nueva gama de licores D'Vizhoja: crema de licor, licor café, aguardiente de orujo, licor de hierbas, brandy, anís seco, ron dominicano añejo y whisky escocés presentados en botella de 70 cl que se comercializan tanto en el mercado nacional como internacional. D' Vizhoja nace como una respuesta natural a la experiencia adquirida con la primera incursión de la bodega en el mundo de los destilados, y respondiendo a la demanda del propio mercado. Estos licores en botella se suman a Gotas del Marqués para ofrecer, a todo el canal horeca y alimentación, un producto etiquetado, controlado y profesionalizado reuniendo todas las garantías higiénicas y sanitarias y los mayores estándares de calidad. www.marquesdevizhoja.com

SAFE CUP, LA COPA QUE REDUCE GRADOS DE ALCOHOL

9ª EDICIÓN LIMITADA DE LA COLECCIÓN PRIMER DÍA DE COSECHA

La tecnología ha llegado al menaje y de la mano de Klimer llega a España Safe Cup, una solución diferente y muy actual para la hostelería: una copa que reduce un 30% la graduación alcohólica y las calorías de una copa de vino. Esta copa de diseño clásico, que garantiza la reducción de la absorción del alcohol en el cuerpo humano, es una realidad tras someterse a diversos test cientíﬁcos aprobados por SITAC (Sociedad Italiana para el Tratamiento del Alcoholismo y sus Complicaciones). Para que la copa haga su efecto, basta con oxigenar el vino de su interior en sentido opuesto a las agujas del reloj con un movimiento orbital. De esta manera, el líquido cae contra el relieve interno y crea una reacción químico-mecánica que hace que el vino desprenda todas las cualidades. Con Safe Cup se consigue eliminar el exceso de anhídrido carbónico por lo que el alcohol permanece más tiempo en el estómago y, por lo tanto, los ácidos gástricos pueden agredirlo disminuyendo así hasta un 30% la cantidad de etanol que penetra en la sangre.

En su búsqueda de la excelencia y como compañía de referencia en alta gastronomía por la elaboración de algunos de los mejores aceites extra vírgenes del mundo, Castillo de Canena lanza la novena edición limitada de su icónico Primer Día de Cosecha. Un producto muy esperado durante todo el año y único en su categoría, que resalta entre los aceites de alta gama por su cuidada obtención, aroma, sabor y calidad, procedentes de una cuidada selección de aceitunas arbequina y picual -de árboles especialmente elegidos-, recolectadas en el momento óptimo de maduración. Como cada año, una personalidad vinculada a la cultura, el arte, el deporte o las ciencias- y amante del aceite de oliva- ha sido la encargada de diseñar la etiqueta de sus características botellas color cereza. En esta edición, el diseñador de moda Roberto Verino ha creado la nueva etiqueta, realzando la armonía sensorial de los aceites extra vírgenes Primer Día de Cosecha con la elegancia de un boceto de su última colección.

Klimer

www.klimer.es

Castillo de Canena

www.castillodecanena.com

BOTANICALS FOR MIXOLOGY

Toque Especial

La marca de especias premium Toque Especial lanza al mercado una minuciosa selección realizada por el mixólogo Pepe Orts, compuesta por 24 botánicos para coctelería. Clasiﬁcados en seis familias -Gin tonic Básico, Premium I, Premium II, Ron, Vermouth y Stravaganza- los botánicos van desde las clásicas bayas de enebro hasta otros mucho más exóticos y difíciles de encontrar como las rosas persas o el macis. "Botanicals for mixology" es una herramienta pensada para que los profesionales de la hostelería puedan implantar la coctelería creativa en sus barras a través de una atractiva presentación -que incluye un elegante expositor retroiluminado para colocar los botánicos en barra- y de un servicio pionero de apoyo al profesional que engloba materiales didácticos, una plataforma online y la asesoría personalizada de Pepe Orts. www.toque-especial.com

MONTE BLANCO 2014

NUEVO PREPARADO PARA MOUSSES

NUEVA ETIQUETA DE HOMENAJE 2014

Ramón Bilbao, que recientemente ha recibido el Premio a la Mejor Bodega española en el IWSC, presenta su verdejo, primer blanco en su categoría que saca añada cada temporada. Y en esta ocasión, lo ha hecho de una manera especial, maridándolo con la comida de uno de los chefs más jóvenes y relevantes del panorama nacional, Óscar Horcajo. El chef madrileño, discípulo de Chicote, ha maridado cuatro pinchos con este caldo fresco y profundo. Albóndigas de pollo de corral en guiso de cacahuetes, coco y kimchee; Futo-maki de atún rojo, tomate lioﬁlizado y piparras; Yusén de salmón marinado en soja, sésamo y Ramón Bilbao; y Bocata de presa, con mayonesa de hierbas anisadas y ají son los pinchos que los asiduos al gastrobar Oribu de Madrid, podrán maridar con Monte Blanco de Ramón Bilbao 2014.

Surivan es la nueva empresa dedicada a la elaboración de aromas e ingredientes que forma parte del Grupo Postres Reina. Actualmente la empresa desarrolla una amplia gama de productos, desde rellenos con alto contenido en fruta, gelatinas para recubrimiento (pastelería), pastas cremas, aromas, toppings y estabilizantes (heladería) así como una amplia gama de postres en formatos de 1 kilo para restauración. En esta ocasión, Surivan presenta un preparado en polvo para la elaboración de mousses con sabores tradicionales como fresa, chocolate o nata y otros más originales como avellana, tiramisú o yogur. Este preparado se presenta en bolsas de 1 kg para obtener un producto de gran rendimiento y textura cremosa.

El vino Homenaje presenta cada año un nuevo “look” creando así cierta expectación entre su público más fiel, deseoso de saber quién será el autor de la nueva etiqueta. En esta ocasión, Bodegas Marco Real, bodega de la DO de Navarra, en su apuesta por la moda más viva formada por jóvenes promesas, ha confiado en el diseñador Ernesto Naranjo, ganador de la pasarela Ego 2014 de Madrid Fashion Week, para vestir la añada 2014. La colección concebida por Naranjo con el nombre de Límite, es una reflexión sobre el límite divisorio entre la tranquilidad del cielo y el caos de la ciudad, plasmándose en líneas puras y rectas que se entrelazan entre sí: formas, tejidos y trazos que nublan el límite. Este mundo entrelazado es precisamente la imagen de la nueva etiqueta de Homenaje 2014.

Ramón Bilbao

www.bodegasramonbilbao.es

Surivan

info@surivan.com

Bodegas Marco Real

PLATOS PREPARADOS DE ALTA COCINA

foodVAC

Con la intención de facilitar la labor al profesional del canal horeca, foodVAC ofrece platos preparados de alta cocina elaborados, en gran medida, con la técnica de cocción a baja temperatura. Dicha técnica consiste en envasar el producto para posteriormente cocerlo en un medio líquido o de vapor, durante varias horas, a temperaturas que oscilan entre los 70ºC y los 85ºC, consiguiendo un producto de alta calidad con texturas sorprendentes y sabores excepcionales. Este método de cocción es utilizado para carnes, pescados y una de las guarniciones y no incorpora ningún conservante en sus procesos de elaboración. www.foodvac.es

www.familiabelasco.com

TOURPRESS Mucho más que un hotel...

ESTRELLAS MICHELIN EN EL CIELO CULINARIO DE BAQUEIRA Rafaelhoteles by La Pleta Rafaelhoteles by La Pleta ha inaugurado su temporada de invierno con una innovadora y seductora propuesta basada en la excelente y variada cocina española de la mano de los más prestigiosos chefs distinguidos con estrellas Michelin. Las ‘Jornadas Gastronómicas de Estrella Michelin by La Pleta’ se celebran en una ubicación privilegiada: a escasos metros de la estación de esquí de Baqueira Beret, en el mágico entorno pirenaico que acoge el restaurante Rafaelhoteles by La Pleta. Las jornadas se iniciaron el pasado 20 de diciembre y durarán hasta el 7 de marzo de 2015. La primera visita fue la del chef Ricardo Sanz, dueño del restaurante Kabuki de Madrid, a la que siguieron el chef José Carlos García, del restaurante JCG (10 de enero) y el chef Xavier Pellicer propietario del restaurante Ábac (17 de enero). Las siguientes tendrán como protagonistas al chef Pepe Solla del restaurante Casa Solla (7 de febrero); el chef francés Yannick Delpech, propietario del restaurante L’Amphitryon (21 de febrero); y por último la chef Macarena de Castro, del restaurante Jardín de Mallorca (7 de marzo). www.lapleta.com

UNA CLÍNICA DE BIENESTAR SHA Wellness Clinic SHA Wellness Clinic, la clínica de bienestar y estilo de vida saludable, se renueva y evoluciona con la ampliación de su área wellness que incorpora nuevas unidades médicas e instalaciones, convirtiéndose en un centro único y pionero en el mundo, con un equipo de hasta 300 personas dedicadas al cuidado de sus huéspedes. Ofrece un enfoque 360º en donde aprovechar al máximo en un único espacio y durante la misma estancia, los beneficios que aportan las terapias naturales más efectivas junto a los últimos avances de la medicina científica y la alimentación saludable y terapéutica adaptada a la vida moderna. El tamaño de la nueva área es de 2.000 m2, distribuidos en tres plantas de diseño moderno y minimalista, con los que suma 27.000 m2 construidos y más de 15.000 m2 de jardines. SHA ha incorporado asimismo nuevas instalaciones fruto de las demandas y sugerencias de los clientes, como pisicina de natación climatizada, estudio de Pilates, academia SHA con sala de cine, aula de clases de cocina grupales, cabinas individuales, sala fitness renovada, dos Haman y huerto ecológico. www.shawellnessclinic.com

NUEVAS INSTALACIONES PARA EVENTOS W Barcelona El icónico hotel W Barcelona tiene previsto inaugurar la próxima primavera dos nuevas instalaciones destinadas a eventos: un espacio de 590 m2 inspirado en los yates de lujo y una renovada terraza con piscina inﬁnity. Luz natural, una terraza con encanto y espectaculares vistas al mar serán los máximos atractivos de Breeze, el nuevo espacio para eventos, que dispondrá tanto de entrada por el hotel como de acceso independiente. Una gran sala de 150 m2 (The Breeze Room) y un agradable espacio al aire libre (The Breeze Terrace) a los que se añadirán tres estancias más de 80 m2 cada una (Breeze 1, 2 y 3), todas ellas con su propia terraza para disfrutar del aire libre. El estudio londinense de Bowler James es el artíﬁce del proyecto de interiores con el que se propone evocar el estrecho vínculo que une W Barcelona con el Mediterráneo y transmitir la personalidad vivaz, innovadora y cosmopolita de la ciudad. El hotel reformará asimismo su terraza Away para satisfacer la creciente demanda de eventos junto a la piscina y con panorámicas de la ciudad y del mar. www.w-barcelona.com

LUJO Y DISTINCIÓN EN LA SUITE MOËT & CHANDON Gran Meliá Don Pepe Coincidiendo con la celebración de su 50 aniversario, Gran Meliá Don Pepe, el emblemático hotel de Marbella (Málaga), presenta una suite única para seducir a sus huéspedes más VIP. Se trata de la primera Suite Moët & Chandon del mundo, concebida por esta ﬁrma francesa del lujo, en exclusiva para el hotel. En esta Suite, la pureza del color blanco, la elegancia del negro y el glamour del oro se mezclan: una muestra de lujo y distinción ubicada en la última planta del hotel, donde vivir una experiencia inolvidable en una superﬁcie de 300 m2. Decorada exquisitamente con muebles artesanos, el color blanco, protagonista en esta suite, se rompe tan solo por un piano negro que dibuja un rastro en el tiempo. El cuidado a los detalles en esta exclusiva suite es tal que se ha diseñado un exclusivo Putting Green de color oro, convirtiéndola en un escenario sin igual, donde los destellos dorados permiten viajar por el mágico mundo del Champagne mientras se practica el golf. www.melia.com

UN PASADO EXCEPCIONAL Hotel The Serras Barcelona De la mano del chef Marc Gascons, Barcelona suma un nuevo hotel boutique de 5 estrellas en el corazón de la ciudad. The Serras - Luxury Boutique Hotel Barcelona está ubicado en el barrio gótico, frente al puerto y con vistas al mar Mediterráneo. Presume de un ambiente sofisticado con decoración moderna y discreta, instalaciones de primera clase y una atención personalizada. El edificio cuenta con una historia excepcional debido a su estratégica ubicación. Construido en el año 1846, aún permanece bajo sus cimientos parte de la antigua muralla de la ciudad de Barcino (siglo I). En este edificio además inició su carrera Pablo Picasso, estableciendo aqui su primer estudio en 1896. El hotel cuenta con 28 luminosas y espaciosas habitaciones y suites, que presentan un diseño moderno y urbano y disponen de tecnología de última generación. El interiorismo, obra de Eva Martínez, juega con materiales nobles como madera y hierro y una paleta de colores suaves: gris, plata, arena, mostaza, verde, tonalidades que se hacen eco del mar. La oferta gastronómica del hotel corre a cargo de Marc Gascons, galardonado con una estrella Michelin, que ha creado los platos y sabores del restaurante Informal. www.hoteltheserrasbarcelona.com/es

EL HOTEL MÁS GRANDE DE ESCANDINAVIA AC Hotel Bella Sky Copenhagen El AC Hotel Bella Sky Copenhagen ha abierto sus puertas en la capital de Dinamarca con una arquitectura única y un diseño espectacular. Calidad, confort y un entorno exclusivo son los tres ejes sobre los que gira este exclusivo establecimiento. AC Hotel Bella Sky es el hotel más grande de Escandinavia, con 23 pisos y 812 habitaciones inundadas de luz natural por los ventanales de suelo a techo y decoradas con muebles de diseño. Entre las instalaciones del hotel se incluyen un lujoso aqua spa & ﬁtness, una amplia oferta gastronómica representada por tres restaurantes y dos bares, así como 48 salas de reuniones. El hotel posee acceso directo al Comwel Conference y Bella Center Copenhagen -el mayor centro de conferencias de Escandinavia que puede acoger a 30.000 personas-, así como al centro comercial “Fields”, además de contar con estación de metro propia a través del cual se puede llegar al centro de la ciudad en menos de 10 minutos. www.acbellaskycopenhagen.dk

Guía deAnunciantes Puede solicitar información sobre cualquiera de las empresas y de los productos de esta página por medio de nuestro servicio de correo electrónico hosteleria@tecnipublicaciones.com o enviando el cupón situado en la parte inferior Contraportada BUTECH (PORCELANOSA GRUPO) Tel. 901 100 201 www.butech.es www.porcelanosagrupo.com

Pág. 11 COCA COLA c/ Ribera de Loira, 20 28042 MADRID Tel. 902 199 202 www.cocacola.es

Interior portada COSENTINO Ctra. A334, Km 59 Baza a Huércal Overa 04850 Cantoria (ALMERÍA) Tel. (+34) 950 444 175 www.cosentino.com

Pág. 4 FERIA VALENCIA Avda. de las Ferias s/n 46035 VALENCIA (ESPAÑA) Tel. 902 74 73 30 www.feriavalencia.com

Interior contraportada RESUINSA El Salvador, 29 46003 VALENCIA (ESPAÑA) Tel. (+34) 96 391 68 05 www.resuinsa.com

Pág. 3 GRUPO GRECO GRES INTERNACIONAL Avda. Castilla la Mancha, 1 45240 ALAMEDA DE LA SAGRA TOLEDO (ESPAÑA) Tel. (+34) 925 500 054 www.grecogres.com

Pág. 5 SIKA, S.A.U. Ctra. Fuencarral, 72 28108 ALCOBENDAS MADRID (ESPAÑA) Tel.: (+34) 91 657 23 75 www.sika.es

Pág. 13 MAKRO Paseo Imperial, 40 28005 MADRID Tel. (+34) 91 364 42 55 www.makro.es

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