A punto de concluir 2024, conocemos una excelente noticia para la economía mundial. Durante los primeros nueve meses del año, 1.100 millones de turistas viajaron hacia distintos destinos internacionales, recuperándose el 98% de los niveles previos a la pandemia. De esta forma, a pesar de los desafíos persistentes, el último Barómetro del Turismo Mundial de la ONU pronostica una recuperación total del sector a finales de 2024.
Cuatro años después del azote del virus, además de esperar que los movimientos internacionales alcancen ahora niveles de 2019, habría que recordar que los ingresos por turismo ya se habían recuperado en 2023 y que el crecimiento a dos dígitos se está dando este año en muchos de los destinos. Y España, precisamente, con un crecimiento del 36%, se encuentra en el grupo de principales países generadores de ingresos turísticos.
Esa buena evolución del sector en nuestro país ha sido ratificada también por la Mesa del Turismo de España que, tras hacer un primer balance de 2024, adelanta que este año volverá a cerrarse con cifras aún mejores que las del 2023. Nuevamente el turismo español registra cifras récord, con un volumen de turistas internacionales cercano a los 95 millones, frente a los 85 millones del año pasado, y una facturación por encima de los 200.000 millones de euros, que representará una aportación histórica al PIB por encima del 13%.
El turismo se afirma, una vez más, como un sector estratégico de la economía española, capaz de generar de manera sostenida riqueza, empleo y estabilidad. Y, de cara a 2025, si la tendencia se consolida, estará en condiciones de superar la barrera de los 3 millones de trabajadores afiliados, marcando un nuevo hito. A todo
ello ha contribuido un importante factor cualitativo: el avance en la desestacionalización de la actividad, objetivo largamente perseguido por el sector, en cuya consecución se han movilizado esfuerzos y estrategias a lo largo de los años que finalmente se están viendo recompensados.
Pero a pesar de estos buenos resultados, el turismo sigue sufriendo la inflación debido a los altos precios del transporte y el alojamiento, así como los precios volátiles del petróleo. Los conflictos y tensiones importantes en todo el mundo continúan afectando a la confianza del consumidor, mientras que los eventos climáticos extremos y la escasez de personal también son desafíos críticos para el desempeño de las múltiples actividades ligadas al sector. A todo ello se sumarían los efectos colaterales de la denominada “turismofobía” y las posibles consecuencias negativas de la aprobación por parte del Gobierno de la nueva normativa del Registro de Viajeros, desoyendo sistemáticamente las razones argumentadas por el sector.
Del lado favorable, la corriente de estabilidad y mejora que se anticipa está apoyada en la previsión de que la demanda de los principales mercados emisores europeos (Reino Unido, Alemania, Francia…) se mantendrá y que esta pujanza se verá complementada por un esperanzador crecimiento de los mercados asiáticos y norteamericano. Desde HOSTELERÍA nos apuntamos al clima de confianza y de buenas sensaciones, cruzando los dedos para que no surja ningún nuevo contratiempo. Y sumados a ese optimismo, que tiene un impacto directo tan importante sobre millones de empleos y empresas, transmitimos a nuestros lectores y anunciantes nuestros mejores deseos de salud y prosperidad para el próximo año 2025. C.M.
DIRECTORA EDITORIAL : Carmen Méndez - carmen.mendez@revistahosteleria.com
REDACCIÓN: Mónica Martínez, Rafa Gallego, David Borja y Lola Marlina
MAQUETACIÓN: Eduardo Delgado
DIRECTORA COMERCIAL ÁREA DE DISTRIBUCIÓN: Mercedes Álvarez - mercedes.alvarez@revistahosteleria.com
EJECUTIVAS/OS DE CUENTAS: Mª Ángeles Martín - angeles.martin@revistahosteleria.com, Lola Rubio - lola.rubio@revistahosteleria.com (Design & Equipment), Ana López - ana.lopez@revistahosteleria.com, Julio José Martínez Ruíz - julio.martinez@revistahosteleria.com (Food Service & Beverage)
CEO: José Manuel Marcos Franco de Sarabia | DIRECTORA DE OPERACIONES: Esther Crespo
DIRECTOR DE EXPANSIÓN Y DESARROLLO: José Manuel Marcos de Juanes
(Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar, escanear, distribuir o poner a disposición de otros usuarios algún fragmento de esta obra, o si quiere utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 917021970/932720447).
Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.
Hotel Catalonia Mirador des Port / Un look&feel mediterráneo que invita a la calma y al disfrute 14
Bache Padre / Una trastienda de fusión mexicana y gaditana con carácter canalla 20
Zem Wellness Clinic Altea / Enfoque integrativo para disfrutar de la longevidad mediterránea
Cabrón Restaurante / Vibrante y desenfadado, con guiños a México
Hotel Hyde Ibiza / El huésped como parte de la experiencia bohemia
Iberik Gran Balneario de Guiritiz / Diseño sostenible en coherencia con el pasado
Equipamiento
El Informe / Aislamientos
Ferias / Interihotel MAD24
Food Service & Beverage
/ Bebidas
Mesa Reservada
Javier Arellano, Leader de Eurofirms Services de Eurofirms Group: “El arte silencioso del Outsourcing: La transformación de la contratación”
81 Eric Cambres, CEO y Fundador de Teulat: “Tendencias en mobiliario para restaurantes en 2025” 82 Iñigo Soler, paisajista y CEO de Jardín Postal: “Cómo elegir las plantas de tu restaurante”
Luce con este postre fácil pero espectacular durante la temporada navideña. ¡Por fin, un árbol que se puede comer!
La crema de untar Biscoff es un producto innovador y extremadamente versátil que está ganando popularidad entre los profesionales de la hostelería. Su sabor único derivado de las galletas Biscoff con un toque de caramelo da un giro a cualquier postre ya que ofrece infinitas posibilidades para crear delicias sorprendentes. Esta crema es perfecta como base, como topping en una amplia gama de postres, como pancakes, waffles y gofres o como relleno. Además, su versatilidad permite que los hosteleros experimenten y jueguen con texturas, sabores y presentaciones.
CREMA DE UNTAR LOTUS BISCOFF Biscoff ofrece una increíble explosión de sabor para los amantes del dulce con su Crema de Untar. En tres cómodos formatos: 1,6 kg, 3kg y 8kg, la Crema de Untar Lotus Biscoff con sabor único y textura suave realza los postres con un solo toque final. Ideal para decorar muffins, tartas o rellenar galletas. Marcará la diferencia. Crema de untar Lotus Biscoff. Extiéndela, cúbrela, sumérgela, mézclala.
PORCIONES: 6 porciones
INGREDIENTES: 2 hojaldres, 1 ½ cucharada de mantequilla salada, 3 cucharadas de crema de untar Biscoff y 1 huevo batido. Para decorar: azúcar glass, crema de untar Biscoff como topping y para mojar.
PREPARACIÓN:
1. Precalienta el horno a 180°C 2 Coloque una masa con papel de hornear en una bandeja de horno. Extienda la mantequilla sobre la masa, seguida de la crema para untar Biscoff, cubra con otra masa encima. Córtalo en forma de árbol de Navidad.
3. Corta ranuras en ambos lados espaciándolas unos 2 cm entre sí, dejando el centro intacto (ver imagen).
4. Gire cada tira de masa dos veces, presionando los extremos en la bandeja para hornear. Con un cortador de estrellas, corte formas de estrella con la masa sobrante. Coloca una estrella en la parte superior del árbol.
OTROS INGREDIENTES BISCOFF CON LOS QUE PREPARAR AUTÉNTICOS DELICIOSOS POSTRES DE NAVIDAD.
Topping Lotus Biscoff Con el Topping, llevarás la experiencia de sabor a otro nivel. En formato exprimible de 1kg y de fácil rociado, hecho a base de galletas Lotus Biscoff originales y 100% vegano, es ideal para completar un latte o un suculento espresso.
5. Cubre todo con el huevo batido. Hornee en el horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que esté crujiente y dorado.
6. Derrita un poco de crema de untar Biscoff extra en el microondas hasta que esté líquido y sirva como salsa con el árbol de hojaldre. Espolvoree con azúcar glas y rocíe un poco de crema Biscoff derretida.
Galleta Molida Lotus Biscoff Triturada después de hornear, así es la Galleta Molida Lotus Biscoff con textura crujiente para tus gofres, frappès o muffins. Lista para usar y en dos formatos especiales para hostelería (750gr y 7,5kg) es perfecta como cobertura para postres. Sin lactosa, leche, huevo, ni frutos secos, es apta para todos.
UN LOOK&FEEL MEDITERRÁNEO QUE INVITA A LA CALMA Y AL DISFRUTE
El Hotel Catalonia Mirador des Port, situado en Mahón (Menorca), con categoría cuatro estrellas, presume desde siempre de su privilegiada ubicación sobre un mirador con vistas al mar, a escasos diez minutos andando del casco antiguo y de la zona comercial de la ciudad. Pero desde hace unos meses, además, ofrece nueva imagen tras su ampliación y renovación. En colaboración con el estudio de arquitectura Arqués–Kassem & Molinero Arquitectura, Pia Capdevila ha desarrollado el proyecto de interiorismo y decoración tanto del nuevo edificio, situado en un solar colindante al hotel de origen, como de las instalaciones existentes, que se han adaptado a nuevas necesidades. Con este cambio, el hotel ha pasado a ser de los más grandes en esta zona de la isla.
1 1, 2, 3 y 4.- En el solar adquirido por la cadena para la ampliación del hotel no había nada y la construcción del nuevo edificio ha supuesto respecto al antiguo, a efectos de la fachada, un sencillo lavado de cara con relación al color, que se ha modificado un poco para ofrecer una estética exterior más homogénea. En cuanto a la transición interior entre ambos edificios, se realiza a través de pasillos internos muy bien integrados, de forma que no se nota el paso de uno a otro. El gran cambio que ha vivido el hotel menorquín es la nueva imagen de sus espacios, más actualizada y completamente focalizada en las connotaciones mediterráneas, dada su ubicación frente al Puerto de Mahón. Es un hotel con mucha luz, que invita a la calma, pero con muchos toques marineros, y donde el azul está siempre presente como hilo conductor, tanto en las habitaciones como en otras estancias comunes. Para conseguir este look&feel hotelero, se han implementado materiales con acabados muy naturales que imitan a maderas viejas, fibras naturales y estucados pétreos, con ayuda de una cuidada iluminación indirecta que potencia este efecto y hace disfrutar desde la calma de las magníficas vistas del hotel.
5, 6, 7, 8 y 9.- El estudio de Pia Capdevila interviene en el Hotel Catalonia Mirador des Port ante la propuesta de la construcción de un nuevo edificio en el solar colindante, que debía comunicarse internamente con el existente. Es en este último donde se da la principal intervención con la reubicación de los principales servicios del hotel (hall, restaurante, spa, bar, salas, gimnasio, etc.), completamente nuevos y mejores instalaciones, con la mirada puesta en las vistas al mar y adecuándose a la nueva estética de interiorismo y decoración, más actual y mediterránea. En la planta -1 del edificio existente, es desde donde se crea el paso interno que conecta más directamente con el nuevo edificio; desde otras plantas también, pero tiene menos relevancia. Las dos salas de eventos panelables con capacidad máxima para casi 150 personas y el gimnasio con equipamiento de última generación, se proyectan completamente nuevos y se encuentran en esta planta. Mención especial es la zona del spa que la remodelación ha planteado completamente nueva, adaptándose al nuevo look y conectándose directamente con el jardín, donde cuenta con un solárium propio. El huésped tiene en estas instalaciones los servicios de una zona de aguas con hidromasaje y chorros, así como sauna, baño turco y cabinas de masaje con tratamientos de estética.
Con este cambio, el hotel ha pasado a ser de los más grandes en esta zona de la isla
10, 11 y 12.- El edificio nuevo se proyecta principalmente para acoger las nuevas habitaciones y en cuanto a los exteriores -con piscinas y zona infantil- también crecen en superficie. El planteamiento es que las nuevas son todas iguales a efectos de decoración y distribución, pero las antiguas son más diversas, ya que te puedes encontrar con un pequeño jardín, con terraza y vistas al mar, a la calle…, respondiendo a las diferentes tipologías para adaptarse al perfil del huésped, desde familiares hasta de categoría premium. Todas ellas -nuevas y reformadas- están diseñadas con una base blanca que permite que la decoración sea muy versátil, añadiendo esos toques de azul que aportan el guiño marinero. Son habitaciones que invitan a la calma, actuales y elegantes. En los baños, funcionales, cómodos y amplios, destaca el azul y el blanco como referencia. Donde antes estaba el hall, en la planta -1, el proyecto de remodelación ha planteado tres suites con terraza y privilegiadas vistas al puerto. Es un hotel donde el azul está siempre presente como hilo conductor, tanto en las habitaciones como en otras estancias comunes.
13, 14 y 15.- El edificio del hotel que ya existía es el que ha vivido el mayor cambio, ya no solo de estética y decoración, sino de traslado de ubicaciones de determinados e importantes espacios comunes. Así, tanto el hall como la entrada al hotel que recibe a los huéspedes se ha llevado de la planta -1 a la planta baja, la cual se ha creado completamente nueva y donde se ha ubicado también el nuevo gastrobar con terraza. Este ofrece ahora acceso al mirador con vistas al Puerto de Mahón que ha sido un atractivo reclamo desde siempre, pero antes de la ampliación este espacio estaba ocupado por habitaciones. Igualmente, en esta planta baja, se han mantenido algunas de las habitaciones ya existentes que muestran la nueva imagen firmada por Pia Capdevila. La cadena irá adaptando paulatinamente esta estética al resto de estancias privadas de este edificio.
ESTABLECIMIENTO: Hotel Catalonia Mirador des Port. | INTERIORISMO: En colaboración con el estudio de arquitectura Arqués–Kassem & Molinero Arquitectura, Pia Capdevila ha desarrollado todo el proyecto de interiorismo y decoración, tanto del nuevo edificio, como de las instalaciones existentes, que han debido adaptarse. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DEL PROYECTO: Finalizado este año 2024, el proyecto es una ampliación y reforma hotelera en la que un nuevo edificio se suma al ya existente, que también se remodela completamente. El edificio del hotel que ya existía es el que ha vivido el mayor cambio, ya no solo de estética y decoración, sino de traslado de ubicaciones de determinados e importantes espacios comunes. La construcción del nuevo edificio se decide para acoger principalmente habitaciones. En la planta -1 del edificio existente, es desde donde se crea el paso interno que conecta más directamente con el nuevo edificio; desde otras plantas también, pero tiene menos relevancia. Con la adquisición del solar colindante y la ampliación del hotel, las áreas exteriores también crecen sumando un gran espacio al aire libre, con diferentes desniveles que invitan a un agradable paseo sobre el césped. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS: El gran cambio que ha vivido el hotel menorquín es la nueva imagen de sus espacios, más actualizada y completamente focalizada en las connotaciones mediterráneas. Es un hotel con mucha luz, que invita a la calma, pero con muchos toques marineros, y donde el azul está siempre presente como hilo conductor, tanto en las habitaciones como en otras estancias comunes. Se han implementado materiales con acabados muy naturales que imitan a maderas viejas, fibras naturales y estucados pétreos, con ayuda de una cuidada iluminación indirecta que potencia este efecto.
19 y 20- La ampliación ha supuesto incrementar el número de habitaciones y, por tanto, de huéspedes, lo que significa que las estancias comunes deben contar con más capacidad. Y para ello, algunos de estos espacios tan importantes que dan servicio a los clientes, han cambiado de ubicación respecto a la que tenían en origen e incluso algunos se han creado desde cero, porque no existían. Lo mismo sucede con las zonas exteriores; al contar con el terreno del segundo solar, los jardines también han crecido, incluyendo nuevas instalaciones para uso y disfrute de los huéspedes al aire libre.
Siguiendo el recorrido descendiente del edificio original, que aprovecha el desnivel del terreno donde está ubicado, se llega a la planta -2, que es la que conecta con el jardín del hotel. Esta planta, sobre todo, está protagonizada por habitaciones, muchas de las cuales se han reformado y otras lo irán haciendo poco a poco. El jardín está protagonizado por dos piscinas (una para niños) con hamacas y donde en temporada de verano, se ubica una original food truck ideal para tomar un refresco, un cóctel o un snack mientras se disfruta de un baño. Por su parte, los más pequeños, además, tienen una gran zona infantil de juegos.
Con este establecimiento perteneciente a Catalonia Hotels & Resorts, el estudio de Pia Capdevila suma ya varios proyectos hoteleros terminados para la cadena en otros destinos, como Barcelona y Sevilla. Actualmente, la interiorista está trabajando en otras obras contract para la misma cadena hotelera en Madrid y Málaga. La cadena española de carácter familiar cuenta con 75 hoteles y resorts en más de 25 destinos de todo el mundo que suman más de 11.500 habitaciones; 59 de los establecimientos se encuentran en España.
16
16, 17 y 18.- En la planta -1 es donde también se ha ubicado el restaurante que ha incrementado su capacidad para dar servicio a un mayor número de habitaciones. Como novedad, es que ahora el restaurante Mirador des Port ofrece una terraza cubierta y vistas al mar, que antes no tenía. Su nueva distribución, además de para ofrecer un mayor aforo, se ha planteado para acoger el buffet de desayunos de los huéspedes que incluye showcooking. En cuanto a su diseño, es aquí donde se han trabajado más las texturas y los espacios acorde a la idea creativa en la que se basa la nueva imagen del hotel.
El restaurante está abierto todo el año y también para clientes de fuera del hotel, y es que la cadena quiere que se convierta en un nuevo enclave gastronómico de referencia en el Puerto de Mahón, centrado en propuestas típicas menorquinas actualizadas con un toque moderno. Para conseguir este look&feel hotelero, se han implementado materiales con acabados muy naturales que imitan a maderas viejas, fibras naturales y estucados pétreos.
GASTRONOMÍA
El restaurante Mirador des Port ofrece una terraza cubierta y vistas al mar, que antes no tenía. Su nueva distribución, además de para ofrecer un mayor aforo, se ha planteado para acoger el buffet de desayunos de los huéspedes, que incluye showcooking.
El restaurante está abierto todo el año y también para clientes de fuera del hotel. La cadena quiere que se convierta en un nuevo enclave gastronómico de referencia en el Puerto de Mahón, centrado en propuestas típicas menorquinas actualizadas con un toque moderno. Tanto en el comedor principal como en la terraza del restaurante se puede degustar la esencia gastronómica de la isla. Su carta se compone de arroces de distintos tipos, productos del mar y la tierra, junto a platos tradicionales de la cocina local.
EMPRESAS PARTICIPANTES
- Pavimentos: Badagres, Cerámicas Sant´Agostino, Dekton, Dune y Zellinge
- Revestimientos: Badagres, Neolith y Vives
- Griferías: Grohe
- Platos ducha: Profiltek
- Inodoros y lavabos: Roca
- Focos estancos: Leds C4
- Apliques: FN Group
- Papeles pintados: Coordoné, Rivera Maison, Vycon y Wallquest.
- Mobiliario y Decoración: Alodio Mercader, Aromas del Campo, Batavia, Bazar Bizar, Bolon, Brucs, Denzzo, Estiluz, Faro, Ideal Lux, Ixia, Jab Anstoetz, Maison du Monde, Marset, Muuto, Nexia, Point, Resol, Rue Vintage 74, Taller de las Indias, Touched by Nature, Triconfort, Valls Fortuny, Zoco Home
REFERENCIAS
Establecimiento: HOTEL CATALONIA MIRADOR DES PORT
Dirección: Carrer de Dalt Vilanova, 1, 07701 Menorca, Illes Balears | Teléfono: 971 36 00 16 | www.cataloniahotels. com/es/hotel/catalonia-mirador-des-port | Estudio: Pia Capdevila Interiorismo www.piacapdevila.com | Interiorista y decoración: Pia Capdevila | Estilismo: Mar Gausachs | Fotos: Catalonia Hotels & Resorts
LA ZAMBRA RESORT · MIJAS (MÁLAGA) ESPAÑA.
UNA TRASTIENDA DE FUSIÓN MEXICANA Y GADITANA CON CARÁCTER CANALLA
Los Baches de Cádiz son las trastiendas de los ultramarinos en los que se sirven vinos y tapas a los habituales del establecimiento. Se dice que se llaman así porque de ellos es difícil salir. Bajo estas premisas, Estudio EEBA ha creado el concepto de Bache Padre que parte de la estética de los bares españoles del siglo XX introduciendo elementos que homenajean la cultura popular de México y Andalucía. Este restaurante de fusión con carácter canalla es la última apuesta del hostelero barbateño Narci Corrales, conocido por La Peña El Atún y la Peña El Cartucho.
1, 2 y 3.- El local, de sólo 63 metros cuadrados, se ubica en un edificio reciente frente al Puerto de Barbate. En su exterior se reinterpretan los rótulos de plano diagonal tradicionales color verde musgo, pero esta vez con un fondo de persiana alicantina de PVC verde. La fachada se flanquea por dos terrazas con toldos de telas estampadas descatalogadas de Recasens que cubren conjuntos de mesas y sillas amarillas
Cadeira de Adico. La terraza queda conectada con el interior a través de una barra a dos caras que sirve como espacio de espera. Es un volumen cúbico de porcelánico efecto terrazo de la serie Boost de Atlas Concorde.
La zona de acceso tiene un aire festivo por los banderines de feria que se hibridan en banderines de papel picado mexicanos con alebrijes.
4 y 5- La paleta de materiales parte de tonos naturales, que se alternan con azulejos castizos y estampados tropicales. Las hornacinas que acogen las mesas tienen fondos de papel de fibra de yute coloreado de Arte con tratamiento ignífugo y azulejos con diseño ad hoc realizados por Artesanía Sevilla. Las tapas son de acabado Polyrey similar al revestimiento de la antigua baquelita.
6 y 7.- En el interior aunque el espacio es reducido se aprecian varias zonas que se dividen por arcos, hornacinas y bóvedas de Mortero de cal Cumen de color Blanco y Salmón.
La paleta de materiales parte de tonos naturales, que se alternan con azulejos
ESTABLECIMIENTO: Bache Padre. | INTERIORISMO: Estudio EEBA. Responsable: Pedro Asencio. Colaboradores: Bernardo Caro, Mariano Leal, Alfonso Asencio. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DEL PROYECTO: Este restaurante fusión de cocina mexicana y andaluza, con carácter canalla, finalizado en julio de 2023, es la última apuesta del hostelero de Barbate, Narci Corrales. Todo el proceso, desde el naming, concepto original, packaging y selección de materiales, ha sido dirigido por Estudio EEBA, en colaboración con profesionales y artesanos. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS: La estética del restaurante parte de los bares españoles del siglo XX, introduciendo elementos que homenajean la cultura popular de México y Andalucía. La barra domina en el centro del espacio y los materiales del local, de tonos naturales, alternan azulejos y estampados tropicales. El acceso a los baños es muy teatral y en su exterior se reinterpretan los rótulos de plano diagonal tradicionales color verde musgo pero esta vez con un fondo de persiana alicantina.
8, 9 y 10.- La barra se presenta en el centro del espacio a modo de coctelería, su corte y apariencia es con azulejos verde agua de Vilar Albaro, y frente y apoyapiés de acero cepillado. La tapa sin embargo es de alabastro blanco retroiluminado y está coronada por una singular lámpara circular de “babuchas voladoras” un particular homenaje a las madres de España y México.
11- La cocina se encuentra dentro de un volumen revestido de azulejos con alto relieve rojos de WOW Design y un invernadero de agaves y cactus que filtra la mirada desde la sala.
15.- La iluminación también ha sido objeto de estudio pormenorizado, en ella se combinan lámparas y guirnaldas con bombillas de filamento LED con perfiles rígidos y flexibles de Lluria. El control de los mismos, los matices de neones rojos y la iluminación desde el suelo crean distintas escenas adaptadas a los distintos momentos de la noche.
12, 13 y 14.- El acceso a los baños es muy teatral y se inspira de los espectaculares accesos de los guerreros enmascarados de la lucha mexicana. Consiste en un pasillo abovedado completamente revestido de azulejo rojo WOW Design iluminado desde el suelo por proyectores Arkoslight que desemboca en salas forradas con carteles de lucha Mexicana en vinilo de Coordonné con neones rojos y sanitarios negros de serie Neoclassica de Valadares.
GASTRONOMÍA
La singular carta de Bache Padre está basada en la comida callejera mexicana pero matizada con productos y elaboraciones de la gastronomía gaditana.
En su extensa oferta conviven totopos, micheladas, burritos, quesadillas, tacos, nachos de atún, de pulpo, de langostinos y margaritas, con alitas, hamburguesas premium, preñaítos de pulled pork, perritos … junto al atún de almadraba o el retinto.
El restaurante también ofrece todos sus platos a domicilio en un packaging diseñado por Manuel Agra de Estudio Varsau.
EMPRESAS PARTICIPANTES
- Proyecto técnico: Ingeniería Sur de Europa
- Gráficos y Packaging: Manuel Agra de Varsau
- Revestimientos cerámicos y Sanitarios: WOW Design, Vilar Albaro, Artesanía Sevilla, Atlas Concorde suministrados por Demat, Sanitarios Valadares
- Revestimientos de cal: Cumen
- Papel pintado: Arte International y Coordonné
- Mobiliario: Ondarreta y Adico
- Iluminación: Lluria y Arkoslight
- Constructora: Maljara
- Carpinterías de aluminio: Cortizo y Acristalia instalado por Rodrial
- Carpinterías de acero: David El Quino
- Carpintería de madera: Hermanos Soto Carpinteros
- Rotulación: Rótulos Carmona
REFERENCIAS
Establecimiento: BACHE PADRE / Dirección: Esquina con Real Almadraba, C. Luis Braille, 11160 Barbate, Cádiz / Teléfono: 611 84 98 08 / Interiorismo: Estudio EEBA. Calle Manantial 13, CEEI Of. 179-180, 11500 El Puerto de Santa María, Cádiz. www.estudioeeba.com / Responsable: Pedro Asencio. Colaboradores: Bernardo Caro, Mariano Leal, Alfonso Asencio. / Promotor: El Corralito de los Atunes S.L. / Dirección: Calle Luis Braille, Tarifa (Cádiz). / Fotografía: Manuel Esteves
ENFOQUE INTEGRATIVO PARA DISFRUTAR DE LA LONGEVIDAD MEDITERRÁNEA
Zem Wellness Clinic Altea abrirá sus puertas el próximo 7 de enero de 2025 con un nuevo concepto de salud, bienestar integral y ocio pionero en Europa. Este exclusivo complejo, situado en la población alicantina de Altea, que ha supuesto una inversión cercana a los 120 millones de euros, comprende una clínica, un hotel de cinco estrellas, un área wellness & spa y una gran finca agrícola. Andrea Maggi, vinculado a Estudio Arqué, una empresa fundada en 2003 en Carrara, Italia, ha estado al frente del interiorismo de este proyecto basado en los principios de la Filosofía Zem, bajo el claim “Longevidad Mediterránea. Vivir 120 años en plenitud, es posible”.
Bajo la batuta de un equipo experto y multidisciplinar, el proyecto Zem Wellness Clinic Altea ofrecerá programas de salud, boosts (pautas de refuerzo), medicina preventiva, terapias y tecnología de vanguardia. Una propuesta médica, terapéutica, pero también de ocio, que está complementada con planes de nutrición desarrollados a partir de la Dieta Mediterránea y alimentación elaborada con productos Kilómetro 0 que se cultivan de forma sostenible en su propia finca. Todo ello dentro de un espacio de 40.000 metros cuadrados de extensión que giran en torno a la clínica, equipada con la tecnología médica más avanzada en cada una de sus 32 consultas, donde profesionales de 25 especialidades están al servicio de la salud de los huéspedes que se alojan en un hotel gran lujo. El enfoque integrativo combina programas médicos de prevención y salud, con tratamientos y terapias específicas que se personalizan a la medida, como, por ejemplo, analíticas de microbiota para detectar enfermedades auto-inmunes y optimizar la longevidad o diagnósticos avanzados con escáneres faciales y corporales, tratamientos de exosomas para la regeneración celular, aparatología de última generación para la rehabilitación y el dolor como la Bomba Diamagnética, así como una completa gama de suplementación nutricional con fórmulas magistrales realizadas para Zem Wellness Clinic Altea. El propósito es ayudar e inspirar a sus huéspedes a optimizar su salud y bienestar, alcanzando así su mejor versión para poder disfrutar de una vida más longeva. La clave se encuentra en ofrecer resultados tangibles que la convertirán en referente del sector médico wellness a nivel nacional e internacional.
El proyecto decorativo, llevado a cabo por Andrea Maggi, ha partido del ambiente mediterráneo que rodea todo el complejo, de la importancia del territorio y con foco en las personas a las que va dirigido: un público cosmopolita. Estudio Arqué está especializado en el diseño y realización de proyectos de alta calidad y complejidad utilizando piedra natural, especialmente mármol. Este estudio italiano destaca por su capacidad para ofrecer soluciones personalizadas, desde elementos arquitectónicos hasta decoraciones exclusivas, en todos los proyectos que realiza tanto en Europa como en otros continentes. Los elementos esenciales de la decoración de todos los espacios de Zem Wellness Clinic Altea son muy puros; con una elevada simplicidad, pero marcada por la riqueza de materiales, acabados y manufactura. Esta opulencia está presente en todos los elementos del espacio, pero sin mostrar un aspecto
barroco. El resultado está extremadamente simplificado para proporcionar en todo momento una sensación relajante a los huéspedes. Tanto en la clínica, como en el hotel gran lujo que cuenta con 95 suites, cada detalle ha sido cuidado al máximo para lograr un diseño impactante en el que predomina el confort y la luz de Altea en cada rincón. La decoración con materiales nobles y el entorno natural de jardines y piscinas está impregnado por la vegetación autóctona y centenaria. Los amenities también han sido elegidos bajo criterios de elegancia y respeto al medio ambiente, así como los productos Guerlain en la gama de baño y cuidado corporal que aseguran la experiencia.
A estos dos edificios conectados se une el Zemness, un área de 4.000 metros cuadrados dedicada al wellness & spa que cuenta con un equipamiento exclusivo en Europa. Es el primer centro Metawell, con tratamientos como Welnamis, MLX i3 Dome o Libra Edge, y posee una exclusiva unidad de recuperación con crioterapia, oxigenoterapia en cámara hiperbárica y presoterapia. Un espacio para proporcionar tratamientos, terapias ancestrales, zonas de relax y piscinas interiores. Asimismo, cuenta con una zona de cabinas, donde poder disfrutar de ducha de nieve, haloterapia con sal del Himalaya o tratamientos como Rassoul o Hammam.
Los seis programas de salud integrativa de Zem Wellness Clinic Altea abarcan dos áreas de prevención: Longevity, que promueve una vida más longeva y plena; y Balance & Vitality, para el control de peso y la depuración corporal, así como la gestión de estrés y recuperación del equilibrio. Además, cada programa puede complementarse con pautas de refuerzo que inciden en 6 áreas específicas, llamados Boosts. Cada uno de los programas de Zem Wellness Clinic Altea lleva aparejado un plan de alimentación personalizado, con control de calorías y alérgenos y con una aportación nutricional. Estos planes se basan en las pautas de la Dieta Mediterránea, cuyos beneficios son mundialmente reconocidos para prevenir numerosas enfermedades y promover la longevidad. Todos los menús se elaboran con alimentos ecológicos de proximidad, que provienen de su propia Finca Althaya, más de 75.000 metros cuadrados de terreno, incluyendo un invernadero de 4.000 metros cuadrados, que cuenta con certificación sostenible y es la despensa del restaurante.
Cabrón es un desenfadado restaurante de parrilla mexicana, donde se pueden degustar tanto unos buenos tacos, como tomar una copa de su extensa carta de cócteles. El vibrante y atrevido diseño interior del nuevo local de dos plantas situado en el barrio de Salamanca, en Madrid, es obra del estudio PPT Interiorismo que ha apostado por la sencillez de los colores fuertes, cálidos y alegres, así como por varios hitos gráficos y guiños a la cultura mexicana, pero sin caer en tópicos.
Nada más acceder desde la calle, el local busca teletransportar al cliente, haciéndole viajar al México más auténtico, sin tematizaciones ni banderas. Con una ambientación donde no faltan los grandes cactus naturales, típicos de las tierras mexicanas, se ha optado por la viveza de una imagen monocromática, en un tono naranja-teja.
El perfecto contraste con el naranja predominante es una gran barra, revestida con baldosas cerámicas brillantes en azul Klein, señalada e iluminada con un led perimetral.
El equipo de PPT Interiorismo ha diseñado a medida un gran banco perimetral, tapizado con tejidos de corte étnico. Las mesas redondas, diseñadas con un patrón de grandes franjas azules y blancas, se combinan con discretas sillas de aire contemporáneo. Otras mesas son marmoleadas en negro. Mientras, diferentes formatos de asientos -sillas altas y bajas, taburetes, bancos- garantizan la comodidad de los clientes en la sala.
Junto a la barra, destacan en la pared distintos pósters diseñados a medida por el artista Tato Reppeto. Sus motivos coloristas y atrevidos trasladan al México más canalla, representado con muchos clichés gráficos. Esta zona está presidida por una gran mesa para grupos. Realizada en acero inoxidable, la mesa contrasta con sillas de madera maciza estilo étnico y con la calidez de una lámpara suspendida horizontal (el modelo Tekiò de Santa & Cole).
En la planta sótano se ha buscado compensar la falta de luz natural mediante la creación de una atmósfera muy cálida. Para ello, ha sido clave la utilización de iluminación led de colores. Las paredes rugosas, en color gris, hacen destacar la potencia del tono de naranja más cálido.
La barra es muy luminosa, en metacrilato. El espacio desprende cierto estilo ecléctico gracias a la mezcla de elementos de mobiliario: algunos en acero inoxidable, sillas negras, una bancada de terciopelo rojo, butacones de aire vintage...
Un gran mural de Tato Reppeto, ilustrado con un guepardo alebrije y más formas abstractas, dan el toque picante y colorido a la sala y a la entrada a los baños. La fuerza monocolor de un rosa potente inunda toda la zona de aseos, desde las puertas hasta el lavamanos. Destaca un neón con la atrevida frase “Cabrón el que lo lea” en un gran espejo que va de suelo a techo. Este diseño, que provoca hacer fotos instagrameables a los clientes, es obra del estudio Melón Yubari, autores de la gráfica y comunicación del restaurante Cabrón. Este proyecto ha sido gestionado y asesorado por la consultora gastronómica Anson & Bonet.
CABRÓN RESTAURANTE
Calle de Castelló 24, 28001 Madrid
Teléfono: 915 52 05 46 l Interiorismo: PPT interiorismo
Diseño gráfico: Melon Yubari l Artista muralista: Tatto Reppetto
Constructora: G y C l Asesoría gastronómica: Anson & Bonet
Fotos: Enric Badrinas
GALERÍA
HOTEL HYDE IBIZA
EL HUÉSPED COMO PARTE DE LA EXPERIENCIA BOHEMIA
El estudio de interiorismo madrileño Cuarto Interior ha diseñado el nuevo hotel Hyde Ibiza, ubicado en Cala Llonga, con una intención clara: capturar la esencia bohemia de la isla y hacer que el huésped forme parte de la experiencia. El proyecto se focaliza en la creación de una atmósfera mediterránea relajada, música en vivo, tiempo de ocio entre amigos y buena gastronomía.
El estudio Cuarto Interior fundado hace 20 años por Germán Álvarez y José Manuel Fernández se ha encargado del interiorismo del hotel Hyde Ibiza, de nueva apertura, fruto de la política de expansión de Ennismore junto con Grupo Azul Mar Cala Llonga, propiedad de Apollo.
El establecimiento hotelero cuenta con 409 habitaciones, seis restaurantes y bares y una gran zona de terraza y piscina. Un ambiente
slow se respira en todo el hotel, desde el lobby hasta los espacios de diversión exteriores, pasando por todas las habitaciones.
La socialización de los huéspedes es una de las claves del lobby del Hyde Ibiza. Los protagonistas son dos grandes sofás circulares, un diseño exclusivo formado por distintos volúmenes tapizados, que rodean sendas columnas revestidas en brillantes baldosas de cerámica.
La paleta cromática utilizada en el lobby es claramente una alusión a los colores de la isla: tonalidades arena, tierra, blanco y toques azul turquesa.
Los distintos ambientes quedan diferenciados por celosías cerámicas de formas geométricas, que aportan luminosidad y profundidad.
Las habitaciones, mientras, se rigen por una paleta cromática de tonalidades neutras, con una marcada estética Boho Chic. Se ha apostado por el uso de materiales naturales, como la madera o el ratán, o incluso el lavamanos del baño realizado en piedra natural. Toda una selección de elementos que despiertan la sensibilidad terrenal. Y destacan algunos guiños a la artesanía local, como una mesita inspirada en la joyería de Ibiza.
La frescura mediterránea de Ibiza se mezcla con el espíritu bohemio en los espacios abiertos de Hyde Ibiza. Cuarto Interior ha diseñado distintos tipos de ambientes, tanto para el relax como para la realización de eventos junto a la piscina, con impresionantes vistas al mar.
Las experiencias de ocio cuentan con distintas zonas, todas para estar muy a gusto. Ambientes con sofás al exterior, bajo pérgolas naturales de troncos de madera; otras zonas para la realización de eventos, con sillas de fibras naturales y grandes bancadas de madera.
Destacan los tejidos tapizados en estivales rayas en blanco y beige, que visten el mobiliario y las lámparas suspendidas. Estos elementos contrastan con el verde -tono escogido en clara alusión al verde del paisaje de pinos que rodea el hotel- que reviste algunas paredes y la barra de bar, realizada con baldosas de cerámica artesanal.
HOTEL HYDE IBIZA
Calle Atalaya, 20, 07849 Cala Llonga, Illes Balears Teléfono: +34 871 90 11 50 – www.es.hydehotels.com/ibiza Interiorismo: Cuarto Interior l Fotos: Javier de Paz García
GALERÍA
IBERIK GRAN BALNEARIO DE GUIRITIZ
DISEÑO SOSTENIBLE EN COHERENCIA CON EL PASADO
El estudio gallego PF1 Interiorismo ha transformado el Iberik Gran Balneario de Guitiriz en un oasis de bienestar, gracias a un diseño interior que respeta su rica historia y abraza la sostenibilidad. Este proyecto de reforma, en un emblemático edificio modernista, combina el encanto del pasado con la elegancia del presente. El complejo está formado por el recién reformado hotel, de categoría 4 estrellas, que cuenta con 103 habitaciones, y un balneario de aguas mineromedicinales, que brotan directamente de la afamada fuente de San Xoán de Lagostelle, situada en la capilla dentro del propio complejo situado en la población lucense de Guitiriz.
En coherencia con el alto valor histórico y arquitectónico del edificio, el estudio especializado en hoteles, PF1 Interiorismo ha abordado el proyecto de reforma con un profundo respeto por el pasado y un nuevo diseño, que potencia su esencia original de forma sostenible. Tanto zonas comunes como habitaciones han sido diseñadas con una paleta cromática inspirada en la naturaleza: maderas naturales cálidas, grises suaves, azules celestes y algunos toques de negro que aportan sofisticación. Así mismo, se han priorizado los materiales sostenibles, como la madera natural y las fibras textiles. El mobiliario de corte contemporáneo, mientras, pone el toque sofisticado y contribuye a crear una atmósfera atemporal y acogedora.
El resultado es un edificio modernista que hoy ofrece una completa experiencia de wellness a sus visitantes. Además de sus aguas termales, el entorno natural es incomparable e invita a disfrutar de actividades al aire libre como el golf, senderismo y de espacios para la desconexión. Este escenario ha exigido un interiorismo sostenible y respetuoso, principios fundamentales de PF1 Interiorismo.
El proyecto de reforma sostenible del Iberik Gran Balneario de Guitiriz ha transformado el hotel de tal modo que envuelve al huésped en una experiencia de relax y serenidad. Un interiorismo hotelero diseñado con esmero que cumple con los estándares más rigurosos de la industria Hospitality, en un ambiente que resulta elegante y funcional. A pesar de llevar pocos meses en funcionamiento, el establecimiento ha sido finalista de los Premios Wellness Experience 2023 en la categoría de mejor balneario, terma o medical spa de España, Portugal y Andorra.
IBERIK GRAN BALNEARIO DE GUITIRIZ
Ctra. del Balneario, s/n, 27300 Guitiriz, Lugo
Teléfono: 982 92 00 90 l Interiorismo: PF1 Interiorismo Contract
Arquitectura: Servicat l Constructor: Grupo Prodescon
Equipamiento: Sebastian Suite l Promotor: Iberik Hoteles l Fotos: ivAncasAlniEto
PAVIMENTOS Y REVESTIMIENTOS
MICROMORTERO MORTEX® Y MICROTERRAZO BEALSTONE®, ENTRE SUS PRODUCTOS MÁS
DESTACADOS
BEAL INTERNATIONAL, INNOVACIÓN PARA EL DISEÑO DE INTERIORES
BEAL International es una empresa belga reconocida por su innovación en el sector de la construcción y el diseño de interiores. Desde su fundación en 1974, hace ya 50 años, la compañía ha evolucionado hasta convertirse en un referente mundial en el diseño, fabricación y distribución de revestimientos técnico-decorativos de alto rendimiento. Entre sus productos más destacados se encuentran el micromortero MORTEX® y el microterrazo BEALSTONE®, dos soluciones que han inspirado el diseño de numerosos hoteles y restaurantes alrededor del mundo por su versatilidad, estética y durabilidad.
DESDE HOTELES BOUTI-
QUE HASTA GRANDES CADENAS DE LUJO, los productos MORTEX® y BEALSTONE® han demostrado ser opciones innovadoras y altamente efectivas combinando una estética contemporánea con sus cualidades técnicas. En proyectos de renovación, donde los tiempos de trabajo y la adaptabilidad son esenciales, ambos productos han destacado por su elevada adherencia, que permite su aplicación directamente sobre superficies existentes como: baldosas, azulejos, terrazo, placas MDF, tableros, hormigón, cemento, etc. lo que reduce el tiempo de obra sin sacrificar la calidad del resultado final. Los productos MORTEX® Y BEALSTONE® se distinguen en el mercado por ser revestimientos minerales impermeables y pigmentables en
la masa, resistentes, flexibles y de fino espesor.
Los pavimentos de los hoteles están sometidos a un uso constante y requieren materiales que puedan soportar el desgaste diario sin perder su apariencia, tanto el producto BEALSTONE® como el MORTEX® son capaces de soportar el tráfico intenso de personas sin mostrar signos de deterioro.
MORTEX®:
UNA SOLUCIÓN MULTISUPERFICIE
TÉCNICO-DECORATIVA
El revestimiento mineral MORTEX® es un micromortero compuesto por cal natural y componentes de alto rendimiento, diseñado para crear superficies continuas sin juntas y conseguir espacios homogéneos sin interrupciones visuales. Este material es de gran adherencia, milimétrico y flexible, lo que permite su aplicación sobre múltiples superficies, desde paredes y suelos, hasta muebles y elementos de diseño personalizados.
BEAL International propone una amplia paleta de colores compuesta por un total de 96 tonos únicos donde elegir. Los acabados son ilimitados y la apariencia final puede variar entre una superficie lisa y homogénea a una superficie texturizada y matizada, con la opción de poder escoger entre 5 granulometrías diferentes, abarcando así todas las tendencias y estilos decorativos. Una de las principales
características del MORTEX® es su resistencia al agua y la humedad por ser impermeable en la masa, lo que lo convierte en un producto perfecto para aplicar en las zonas húmedas de los hoteles como: baños, spas, zonas wellness o piscinas. Al ser aplicable sobre múltiples superficies, MORTEX® se puede utilizar en una gran variedad de áreas dentro de un hotel; ofrece superficies lisas y continuas que se limpian fácilmente, reduciendo así los costos operativos. Uno de los últimos proyectos en los que se ha escogido el producto es en el rediseño de la gran laguna de Caldea en Andorra, llevado a cabo por Data Aquitectura y Luv Studio.
BEALSTONE®:
INNOVACIÓN Y EXCLUSIVIDAD Este revestimiento técnicodecorativo que combina funcionalidad, estética y facilidad de instalación, se inspira en la estética del terrazo tradicional, pero con un enfoque contemporáneo e innovador. Permite crear suelos y todo tipo de superficies con un diseño exclusivo. Los aglutinantes de nueva generación que lo componen, posibilitan la inserción en la masa de gran variedad y tamaños de agregados como: conchas, piedras, mármol, sílex, trozos de botella, fragmentos de espejo, granos de café…. invitando a los diseñadores a crear espacios únicos y personalizados, adaptados a la identidad de cada proyecto.
Al igual que el MORTEX®, el BEALSTONE® es muy versátil y puede aplicarse en diferentes superficies, tanto horizontales como verticales. Esto lo convierte en una excelente opción, no solo como pavimento, sino también, como revestimiento de paredes, mostradores, mesas y otros elementos decorativos dentro de un hotel. Cuenta con un acabado exclusivo y fácil de mantener y es un producto eco-responsable y respetuoso con el medio ambiente, un 97% de su composición es de origen natural procedente de Europa.
BEAL INTERNATIONAL Z.I. de Noville-Les-Bois 8 Rue du Tronquoy 5380 Fernelmont. BELGIQUE spain@beal.be www.beal.be/es
BEALSTONE
FOTO: Thomas Léonard
LOS NUEVOS AISLAMIENTOS REINVENTAN LA EXPERIENCIA EN HOTELES Y RESTAURANTES
INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD
La transformación del sector hotelero y de la restauración pasa por ofrecer experiencias únicas a través de espacios que combinan confort acústico y térmico, sostenibilidad y diseño innovador. Desde materiales reciclados hasta soluciones técnicas avanzadas, los nuevos aislamientos priorizan tanto la experiencia del cliente como el bienestar de los trabajadores. Además, el impacto de factores como la humedad y el consumo energético subraya la necesidad de productos eficientes y responsables.
Hoteles y restaurantes han dejado de ser simples lugares de alojamiento o comidas. Actualmente, buscan convertirse en escenarios de conexión, bienestar y experiencias únicas. De esta manera, los aislamientos, además de ser claves para el disfrute, ahora se diseñan bajo criterios de sostenibilidad.
“Disponer de un negocio de hoteles y restauración y ofrecer espacios acogedores, confortables y, a la vez, sostenibles depende mucho del diseño acústico que se haya realizado, tanto en aislamientos acústicos, para evitar transmisiones de ruido a otras estancias, como en el acondicionamiento acústico del interior, para disfrutar de una conversación y entendimiento en la mesa”, señala Ana Espinel Valdivieso, directora general de Audiotec Ingeniería Acústica.
Audiotec restaurante Rhudo.
El compromiso con la sostenibilidad ha redefinido el diseño acústico de estos espacios, que se realiza con materiales y soluciones que aseguran un alto rendimiento del nivel acústico. Según Valdivieso, “en Audiotec, utilizamos productos acústicos que cumplen a mayores con la resistencia al fuego, estanqueidad y permeabilidad. Asimismo, optimizan la eficiencia energética, mejorando la sensación térmica y son de bajo impacto ambiental. Algunas de nuestras soluciones son fabricadas con materiales reciclados, como residuos de cáscaras de moluscos, tejidos de desecho de toallas y ropa, cáscaras de arroz y otros que minimizan el impacto ambiental, reutilizando y creando subproductos de valor añadido a la vez que reducen la huella de carbono”.
La utilización de nuevas tecnologías, herramientas de cálculo y simulación acústica son algunas de las innovaciones que Audiotec emplea y que han proporcionado una garantía de respuesta más positiva en los diseños personalizados de aislamientos y en el interiorismo acústico: “Es en el estudio de los espacios donde producimos los diseños de volumen y de impresión que logran mimetizarse con la decoración, siendo elementos que se perciben como arte, pero ofreciendo un coeficiente de absorción muy elevado”, confirma la directora general de la compañía.
Sin embargo, aún queda mucho por mejorar. Según el Eurobarómetro sobre Política Energética en la Unión Europea, el 57% de los encuestados en España no ha tomado ninguna medida en los últimos cinco años para reducir el consumo de energía. Las principales razones que alegan los españoles son económicas, por falta de tiempo o por el hecho de que la decisión no depende de
ellos, sino del propietario o de los copropietarios del edificio.
Luis Mateo, director general de Andimat (Asociación Nacional de Fabricantes de Materiales Aislantes), ha afirmado que “estos datos vuelven a demostrar que España aún tiene un largo camino por recorrer en la mejora de la eficiencia energética de su parque edificado. Es crucial que se impulse el aislamiento de edificios como primera medida para reducir el consumo de energía y avanzar hacia los objetivos de neutralidad climática.
LOS AISLAMIENTOS, ADEMÁS DE SER CLAVES PARA EL DISFRUTE, AHORA SE DISEÑAN BAJO CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD
La envolvente del edificio es lo primero que debemos mejorar si queremos lograr un impacto significativo en la reducción de la demanda energética”.
En consonancia con los resultados del Eurobarómetro, que también indican que el 30% de los europeos creen que la política energética de la UE debe centrarse en la reducción del consumo energético, Andimat aboga por políticas que incentiven a realizar reformas orientadas a mejorar el aislamiento. Esto no solo contribuiría a una mayor eficiencia energética, sino también a la mejora del confort y a la disminución de la huella de carbono del parque edificado.
Según este último informe comparativo, los españoles consideran que la política energética de la Unión Europea debe invertir en tecnologías energéticas innovadoras, y garantizar precios de la energía más asequibles para los consumidores. El 28% de los encuestados en España sitúan en tercer lugar la opción de reducir el consumo de energía en toda Europa, aislando los edificios o haciendo que los productos sean más eficientes.
Absotec.
AIFIm.
“Volvemos a insistir una vez más, a la vista está, en la gran necesidad de poner en marcha programas de concienciación para que los propietarios conozcan las grandes ventajas y prestaciones de los sistemas de aislamiento”, finaliza Mateo.
EXPERIENCIA DE CLIENTE
El confort acústico no solo crea un ambiente agradable, sino que también contribuye a la fidelización de los clientes. “La percepción de un entorno acogedor, que cuida incluso los detalles del sonido, puede diferenciar un establecimiento y construir lealtad a largo plazo”, puntualizan los responsables de la empresa Absotec. Sin lugar a dudas, las condiciones acústicas y térmicas son esenciales para la satisfacción del cliente, ya que afectan directamente a la percepción de confort y calidad del establecimiento. Para Valdivieso, en el ámbito hotelero, “existe una percepción especial por la convivencia en el mismo edificio en el que se garantiza el descanso deseado y la posibilidad de disfrutar de otras actividades como salas de conferencias, lugares con música en directo, piscinas, zonas polivalentes...”.
En todo caso, se necesita un alto aislamiento acústico y térmico entre zonas y recintos. Crear espacios saludables y bien acondicionados no solo mejora el ambiente, sino que invita a los clientes a disfrutar plenamente de la
CRUCIAL QUE
experiencia. Asimismo, la eficiencia térmica asegura que los clientes disfruten de una temperatura agradable en cualquier época del año, independientemente del clima exterior.
Otro aspecto tan importante como la experiencia de los clientes, según los expertos de Audiotec, es la de los trabajadores y colaboradores que están expuestos a ruidos continuos de maquinaria y a niveles de voz muy altos. Esto puede afectar seriamente a su salud y bienestar cuando desempeñan su trabajo. “Un ambiente ruidoso superior a 80dBA eleva los niveles de estrés, puede derivar en fatiga mental y física, pérdida parcial de audición o sensibilidad al ruido, además de dolores de cabeza y tensión muscular afectando en el estado de ánimo y reducir la satisfacción laboral”, confirman los portavoces de esta compañía.
En esta misma línea, a la hora de hablar sobre la acústica de los locales y su influencia en los trabajadores, los portavoces de Absotec también consideran que “no solo los clientes se benefician, un ambiente acústicamente cómodo también impacta positivamente en el bienestar del personal. Trabajar en un entorno donde el ruido está controlado no solo mejora la concentración, sino que
Andimat.
Aretha.
también crea un ambiente laboral más agradable donde la inteligibilidad y la comunicación fluyen. Esto se traduce en equipos más contentos y productivos”.
Esta exposición constante y la falta de confort en las salas y comedores generan dificultades de concentración y comunicación, lo que aumenta la posibilidad de errores en el servicio y dificulta la coordinación del personal, impactando en la calidad del trabajo.
DEMANDAS ACTUALES
A la pregunta de ¿qué aspectos de confort acústico y eficiencia energética están siendo más valorados por los diseñadores de hoteles y restaurantes? Valdivieso opina que se “prioriza el diseño de soluciones técnicas con alta eficacia en formatos integrados, estéticos y sostenibles”. La demanda de un confort acústico óptimo del cliente final requiere de un estudio previo de cada casuística junto con la dirección del proyecto y el conocimiento de la funcionalidad del usuario. En este sentido, el laboratorio de acústica de Audiotec está acreditado para certificar, entre otros ensayos, el tiempo de reverberación, los aislamientos, las vibraciones de las instalaciones… Y todo ello utilizando instrumentación de última generación como las cámaras acústicas y los analizadores de espectro sonoro. El objetivo es medir in situ la situación inicial para trabajar en el diseño del proyecto global. En cuanto a la eficiencia energética, “creemos que los diseñadores eligen aplicar aislamientos pasivos que optimizan la sensación térmica y contribuyen a un importante ahorro de energía. Con soluciones innovadoras, como el certificado Hábitat Acústico, ofrecemos a la industria de la hostelería espacios creados para maximizar el confort y la eficiencia energética, aportando un valor diferencial”, considera Valdivieso.
Y es que las demandas actuales de los clientes se centran en espacios de descanso y de ocio bien acondicionados acústicamente, donde puedan disfrutar en un mismo edificio de situaciones muy diversas como veladas de buena música, conciertos, actuaciones en directo, salas de exposiciones, conferencias o zonas de descanso.
El propósito del diseño acústico es unir espacios que anteriormente debían separarse por la falta de un aislamiento adecuado y que se puedan conectar, facilitando el acceso del cliente de un ambiente a otro sin necesidad de moverlo a distintas ubicaciones del hotel. Lo mismo ocurre en restaurantes que combinan zonas de comida y áreas de copas, donde es posible diseñar espacios contiguos con aislantes de alta calidad para que cada zona mantenga su propio ambiente y funcionalidad. En este sentido, Valdivieso enfatiza, desde la experiencia de Audiotec, que “existen proyectos de nuevos hoteles y restaurantes donde el trabajo de diseño y creación de espacios es mucho más fácil y satisfactorio porque trabajamos desde el inicio con el proyecto global, pero existen una importante casuística sobre establecimientos
DESDE MATERIALES RECICLADOS HASTA SOLUCIONES TÉCNICAS
AVANZADAS, LOS NUEVOS
AISLAMIENTOS PRIORIZAN TANTO LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE COMO EL BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES
que llevan años trabajando que se rediseñan y rehabilitan para nuevos usos o explotadores”.
En cualquier caso, es esencial involucrarse en el diseño acústico desde las primeras etapas del proyecto. Cuando se definen los objetivos de los requisitos acústicos por tipo de establecimiento, según DB-HR del CTE y las Ordenanzas municipales que correspondan a su ubicación, es cuando se trabaja en el diseño de soluciones en interior y exterior, en instalaciones, en aislamientos y en acondicionamientos acústicos.
Para abordar estos desafíos de manera óptima, es necesario actuar desde el proyecto global y, si es posible, contar con la información de la estructura del edificio, conocer su naturaleza, sus colindancias y la ubicación de las instalaciones.
“Nuestro valor añadido es ofrecer un servicio técnico con un modelo de trabajo 360°. En nuestro laboratorio, trabajamos en el estudio inicial del proyecto, en el análisis del ruido existente, en la ingeniería durante la fase de diseño, en la simulación de soluciones personalizadas, en la dirección e implantación de diferentes soluciones y, finalmente, en la fase de comprobación y certificación del espacio. Este enfoque nos permite colaborar con proyectistas globales, constructores, cadenas de hoteles, marcas de instalaciones, interioristas, decoradores y directamente con restauradores, explotadores y la propiedad del hotel”, garantiza Valdivieso.
Este proceso integral culmina con un producto que se denomina certificado Hábitat Acústico, desarrollado por Audiotec con el apoyo de un equipo de 80 técnicos especializados. “Este modelo garantiza al cliente que el espacio alcanzará las prestaciones acústicas y funcionales que necesita, tanto ahora como en el futuro y se traduce en un valor añadido para el sector de la hostelería y la restauración”, concluye la directora general de la compañía.
EL PROBLEMA DE LA HUMEDAD
Aunque la acústica y la temperatura representan retos significativos para los negocios de hostelería, no se debe olvidar la importancia de abordar la problemática de las humedades en los locales.
Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), el 19% de las edificaciones en España presenta problemas de humedades que pueden afectar a paredes, suelos, techos e incluso cimientos, haciendo que las estructuras sean más vulnerables.
Molins Construction Solutions señala que soluciones de aislamiento mal generadas pueden agravar estas complicaciones, subrayando la necesidad de un diseño adecuado para prevenir deterioros estructurales y daños en la salud asociados con la humedad.
La humedad puede incrementarse hasta en un 40% según la estación del año, lo que se ve acentuado en algunos territorios del país. De hecho, dos de las ciudades más húmedas de Europa se encuentran en España: Palma de Mallorca y Valencia, con 116 y 111 días húmedos al año respectivamente. Incluso en ciudades tradicionalmente más secas, se producen fluctuaciones de humedad relativa entre el 65% y el 85%, impulsadas por las lluvias y el viento.
En este contexto, combatir la humedad es capital para proteger la estructura de los edificios y cuidar la salud de quienes los habitan. No en vano uno de cada cuatro problemas estructurales está relacionado con la aparición de humedades. El exceso de humedad deteriora los espacios y puede derivar en reparaciones caras agravándose con el paso del tiempo. Además, las filtraciones en las fachadas comprometen la estética de las viviendas y afectan directamente al confort y la habitabilidad de los hogares.
Los ambientes húmedos también favorecen la proliferación de moho y hongos, que son responsables de afecciones respiratorias, alergias y problemas en la piel, dañando especialmente a los más vulnerables, como niños y ancianos.
Ante este contexto, diferentes productos destacan por su capacidad tanto para proteger el medioambiente como para evitar humedades. Este es el caso de las láminas impermeabilizantes, que destacan como aliadas clave en
EL CONFORT ACÚSTICO NO SOLO CREA UN AMBIENTE AGRADABLE, SINO QUE TAMBIÉN CONTRIBUYE A LA FIDELIZACIÓN DE LOS CLIENTES
la transición hacia un parque edificado más sostenible.
AIFIm, la Asociación Ibérica de Fabricantes de Impermeabilización, trabaja en la difusión de los beneficios de estos materiales desde las tres ópticas de la sostenibilidad: económica, social y medioambiental.
En este sentido, las cubiertas y fachadas ajardinadas transforman los tejados en espacios vivos que absorben CO₂, mejoran la calidad del aire y reducen la contaminación acústica. Además, ayudan a combatir el efecto isla de calor urbano, fomentan la biodiversidad y prolongan la vida útil de las láminas impermeabilizantes al protegerlas de las inclemencias del tiempo. Por otro lado, las cubiertas aljibe, también conocidas como blue roofs, están diseñadas para gestionar el agua de lluvia. Estas cubiertas almacenan y colaboran en la regulación del flujo de agua pluvial a la red de saneamiento y en la mitigación del riesgo de inundaciones. El agua recogida puede reutilizarse para uso doméstico, como riego, limpieza y aguas grises, reduciendo así el consumo de agua potable. Además, estas soluciones contribuyen a disminuir la temperatura de los edificios y a reducir la demanda energética. Blanca Gutiérrez, directora de AIFIm, explica: “Las láminas impermeabilizantes no afectan al PH del agua y ayudan a mantener estable la demanda química de oxígeno tras varios ciclos de lluvia”.
Otra solución innovadora son las cubiertas cool roof, que utilizan láminas de alta reflectancia para minimizar la absorción de calor solar. Estas cubiertas reducen la necesidad de aire acondicionado, bajan la demanda energética del edificio y combaten el efecto isla de calor en entornos
Audiotec restaurante Rhudo.
Audiotec AC HOTEL.
urbanos, lo que implica una disminución de emisiones de gases de efecto invernadero.
Además, las membranas impermeabilizantes permiten la instalación segura y eficiente de paneles solares. Según datos de la Universidad Tecnológica de Sídney, el rendimiento de las instalaciones fotovoltaicas situadas sobre un tejado verde mejora hasta un 3,6% comparándola con la producción convencional. “Ya sea como una solución concreta como las cubiertas ajardinadas, aljibe o cool roof o aportando beneficios a otros sistemas como los de recuperación de agua o los que conllevan la instalación de paneles solares, las láminas impermeabilizantes tienen interesantes prestaciones y ventajas que contribuyen a la descarbonización de las ciudades, a la lucha contra el cambio climático y la optimización del uso del agua”, asegura Gutiérrez.
También es importante resaltar su contribución a la economía circular. “Los fabricantes están trabajando en incluir cada vez mayor cantidad de materias primas recicladas en la composición de las nuevas láminas impermeabilizantes. De esta forma se reducen residuos procedentes de otras industrias y se fomenta la economía circular”, añade Gutiérrez.
AIFIm trabaja en la difusión de las ventajas de las láminas impermeabilizantes para evitar patologías en el edificio y proporcionar confort. Gutiérrez concluye: “Aspectos como la disminución de emisiones contaminantes (por la reducción de la energía necesaria para la climatización) o la economía circular ya no son una opción, sino una obligación para las empresas del sector. Las láminas impermeabilizantes son un claro ejemplo de cómo un producto puede colaborar con ambiciosos objetivos para la descarbonización de nuestros edificios y ciudades”.
Los Fondos Europeos Next Generation representan una oportunidad para acometer la rehabilitación energética de los hogares a través de sistemas de aislamiento que permiten reducir el consumo energético hasta en un 30%, lo cual impacta positivamente en la factura de la luz.
Se trata de “poner una piel” al edificio que además de aislar térmicamente previene filtraciones y protege la fachada de agentes climáticos. También elimina la humedad por condensación y el “efecto pared fría”, mejorando el confort. Además, al instalarse en el exterior del edificio, no ocupa espacio en el interior, una ventaja frente a otras soluciones que suelen reducir la superficie habitable.
CASOS DE ÉXITO
Uno de los casos de éxito más notables de Audiotec viene representado por el proyecto llevado a cabo en el Hotel Castilla Termal Monasterio de Valbuena. Aplicando su metodología 360°, inició un análisis exhaustivo del edificio, que está sujeto a Patrimonio, y del impacto acústico ambiental de la actividad en su entorno. Este análisis preliminar permitió dimensionar correctamente el aislamiento acústico de la envolvente, considerando tanto el ruido exterior como la preservación del confort interno. Posteriormente, la compañía desarrolló el proyecto acústico, diseñando soluciones optimizadas que cumplen con los requisitos mínimos establecidos en el Documento Básico de Protección Frente al Ruido (DB-HR) del Código Técnico de la Edificación (CTE)y las necesidades específicas de la propiedad. La implementación de estas medidas de rehabilitación acústica fue seguida por ensayos in situ para verificar los niveles de aislamiento alcanzados, lo que resultó en la obtención de la Certificación AQH para el Balneario Castilla Termal Monasterio de Valbuena, promovida por ITH. Igualmente, en el Hotel AC Marriott, Audiotec acondicionó acústicamente un antiguo monasterio reconvertido en un hotel de 4 estrellas. El análisis inicial reveló la necesidad de mejorar las salas de conferencias y los grandes espacios destinados a eventos. Para ello, se diseñó una solución personalizada que logró reducir el tiempo de reverberación, obteniendo resultados óptimos en todo el edificio. Gracias a estas mejoras, el hotel recibió el certificado AQH, cumpliendo con todos los requisitos del DB-HR. El Hotel Artiem, un hotel urbano en Madrid, presentó un desafío especial debido a la sensibilidad acústica requerida por la propiedad. Audiotec realizó un análisis completo del edificio y diseñó soluciones de mejora en las instalaciones y el cambio de puertas acústicas en todas las habitaciones. Además, se trataron acústicamente todas las instalaciones del edificio para garantizar la no transmisión de ruidos a las habitaciones, mejorando significativamente el confort acústico de los huéspedes. Otro proyecto significativo fue el del Hotel Catalonia. Aquí la empresa identificó la falta de acondicionamiento acústico en varias áreas, incluyendo salas, zonas de comedor, hall y otros espacios privados. El objetivo fue modificar y mejorar estos espacios utilizando productos acústicos que se integraran estéticamente con la decoración del hotel. Este enfoque no solo mejoró el confort acústico, sino que también añadió valor estético y funcional a las áreas intervenidas.
Audiotec Castilla Termal Monasterio de Valbuena.
La compañía también ha trabajado en diversos proyectos en el sector de la restauración, implementando soluciones de aislamiento acústico que mejoran la experiencia de los clientes y cumplen con las normativas vigentes.
En este sentido, en el restaurante Rhudo de Madrid desarrolló soluciones avanzadas de aislamiento acústico para integrar tres ambientes diferentes —restaurante, lounge y club— en un mismo espacio, cada uno con una identidad única. El proyecto incluyó la mejora de los niveles de aislamiento a ruido aéreo y de impacto, cumpliendo con la Ordenanza de Protección contra la Contaminación Acústica y Térmica de Madrid (OPCAT 2011). Los ensayos finales mostraron una mejora significativa en el aislamiento, pasando de un aislamiento bruto global de 63 dBA a 80 dBA, y de un D125 en bruto de 47,1 dB a un D125 final de 64,3 dB. Estas mejoras aseguraron que el sonido de cada área se mantuviera dentro de los límites legales, proporcionando una experiencia envolvente y respetando el bienestar de vecinos y clientes.
NO SE DEBE OLVIDAR LA IMPORTANCIA DE ABORDAR LA PROBLEMÁTICA DE LAS HUMEDADES EN LOS LOCALES
Por su parte, en el Restaurante Villa Paramesa, la empresa realizó un estudio detallado de las dos salas de comedor y el espacio de cocina casi abierto. El objetivo era evitar la transmisión de ruido de las instalaciones a las zonas públicas y mejorar el nivel de comprensión de los comensales durante su experiencia
gastronómica. Se utilizaron materiales que se integraron estéticamente con la decoración del restaurante. Los informes de comprobación certificaron al restaurante como Habitat Acústico, garantizando un ambiente confortable y acústicamente agradable para los clientes.
Audiotec ha trabajado igualmente con cadenas de restauración como McDonald’s, Burger King, Vips, Starbucks, Foster’s Hollywood y Popeyes, entre otros. Estas empresas, con alta sensibilidad acústica en sus establecimientos, buscan constantemente mejorar el confort y bienestar acústico de sus espacios.
Compañías como Aretha también han colaborado estrechamente en el estudio acústico de diferentes espacios de restauración aportando soluciones con un carácter singular como es Tunnel, diseñado y producido por la firma italiana Slalom, cuyo fieltro aplicado de manera manual sobre una base rígida, dota de personalidad pro -
Audiotec restaurante VIPS. Sensor.
La hospitalidad. La internacionalidad. Una visión panorámica única de novedades y tendencias. Cada encuentro inspira.
Stay in tune with the industry at ambiente.messefrankfurt.com/ hospitality info@spain.messefrankfurt.com Tel. +34 91 533 76 45
EL INFORME
CERRAMIENTOS
REHABILITACIÓN Y SOSTENIBILIDAD
TRANSICIÓN DEL SECTOR DEL CERRAMIENTO HACIA UN MODELO MÁS RESPONSABLE
EL FUTURO ES VERDE Y EFICIENTE
La transición hacia una industria de cerramientos más sostenible pasa por materiales reciclados y reutilizables, eficiencia energética y procesos responsables. Los fabricantes ajustan sus prácticas para cumplir con normativas exigentes y satisfacer las demandas de consumidores que valoran la estética, la innovación y el respeto al medio ambiente en cada solución ofrecida.
Los consumidores son cada vez más exigentes en lo referente a la sostenibilidad y eficiencia energética en cuanto a cerramientos se refiere. Sin embargo, en Asefave (Asociación Española de Fabricantes de Fachadas Ligeras y Ventanas) consideran que el nivel de concienciación todavía no es suficiente. “Es cierto que las exigencias de los usuarios finales van creciendo, aun así, siempre va a haber trabajo en la línea de divulgación e información”, apunta Pablo Martín, director de la asociación. “Las propias normativas y reglamentaciones van cambiando y siendo más exigentes, con lo que la demanda también lo será. El esfuerzo que ha de hacer el sector es comunicar cómo sus productos y su propia actividad industrial van en línea con lo que marcan las directivas”, continúa. Con más optimismo ven el asunto en Asoven (Asociación de Ventanas de PVC). “Se aprecia un cambio en el consumidor final que tiene una creciente preocupación por aspectos medioambientales y un mayor conocimiento de aspectos que afectan a la eficiencia energética”, asegura Jaime Fernández, director de la asociación, que suma a la sostenibilidad otra preocupación que considera en aumento desde la pandemia por coronavirus: el interés por las prestaciones acústicas de las ventanas por parte del consumidor final. “Se aprecia también una mayor concienciación medioambiental en las generaciones más jóvenes, por lo que esperamos que esta tendencia crezca en el futuro”, afirma. “Desde el sector se recibe esta tendencia de forma positiva, ya que el cerramiento de PVC responde perfectamente a estas necesidades”, zanja.
Aepa (Asociación Empresarial de Puertas Manuales y Automáticas) también ve con buenos ojos esta concienciación con la sostenibilidad y la eficiencia energética. “En el ámbito de las puertas, la concienciación so -
SI EN LOS ÚLTIMOS AÑOS EL EJE DE LA INNOVACIÓN SE
CENTRABA EN LA EFICIENCIA ENERGÉTICA, ESTE CONCEPTO QUEDA SUPERADO E INCLUIDO POR LA SOSTENIBILIDAD
bre sostenibilidad y eficiencia energética ha aumentado significativamente. Sin embargo, aún queda un largo camino por recorrer para alcanzar niveles óptimos”, opina Rafael del Castillo, letrado y secretario de la asociación: “Es un proceso complejo, que implica cambios en la producción, información a los consumidores para que conozcan las ventajas de los nuevos productos en términos de sostenibilidad, asumir los correspondientes costes, e implicar a las Administraciones en los necesarios cambios normativos y la promoción de los mismos con políticas de apoyo y subvención”.
Si en los últimos años el eje de la innovación se centraba en la eficiencia energética, este concepto queda superado e incluido por la sostenibilidad. Materiales con un alto contenido de reciclaje, con baja huella de carbono y que generan el mínimo residuo son las líneas de investigación”, explica Pablo Martín.
En la AEA (Asociación Española del Aluminio y Tratamientos de Superficie) destacan cómo “la innovación en este ámbito se está produciendo en los procesos de fabricación en los que la industria española de transformación es puntera a nivel europeo, incorporando tecnologías 4.0 de reaprovechamiento energético, logística y almacenaje avanzado y el despliegue de instalaciones de autoconsumo”.
“Ya se da por hecho que los productos son eficientes energéticamente, ahora lo que se exige es que se demuestre que tienen el menor impacto posible en el medioambiental; que al final de su ciclo de vida se puedan reciclar, reusar de forma sencilla y en el mayor porcentaje posible de los materiales empleados; cada vez más, los productos nuevos han de incluir material reciclado”, afirma Pablo Martín. Pero ya no solo los productos en sí han de justificar estos requisitos, “los envases que los contienen o los protegen también se ven obligados a seguir un proceso similar y el fabricante es responsable de la gestión de los residuos de sus envases”, añade el director de Asefave. Los sistemas de Rehau, por ejemplo, no solo se enfocan en el confort de los huéspedes, sino que también contribuyen a los compromisos de sostenibilidad del sector hotelero. Ejemplo de ello es el sistema de sondas geotérmicas Raugeo PE-Xa Green, que permiten aprovechar la energía geotérmica, manteniendo la temperatura deseada en cualquier época del año y reduciendo el consumo de energía convencional.
LA INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN, TANTO EN PRODUCTOS COMO EN NUEVAS APLICACIONES DE LOS MISMOS, ES UN ASPECTO INHERENTE AL SECTOR DE CERRAMIENTOS
PRINCIPALES MATERIALES
La potencialidad que, en el caso de la sostenibilidad, adquieren los procesos de reforma y rehabilitación es esencial y, qué duda cabe, que la elección de los materiales más adecuados para ello es la clave: “Esto es imprescindible para hacer un planeta mejor, en el que ningún material acabe en vertedero y que ahorre la máxima energía en toda su vida útil, logrando cero emisiones y no empleando ningún aditivo tóxico ni peligroso; en este sentido, el aluminio es y será un material importante para la economía circular”, argumenta Gonzalo de Olabarria secretario general de la AEA. Y añade: “En el caso de la industria del aluminio aplicada a los cerramientos, podemos decir que el sector está viviendo un contexto de mucho potencial. Más allá de aquellos que se instalan en nuevas construcciones, se está produciendo un impulso general en todo aquello que se refiere a obras de reforma y rehabilitación. Es un momento clave para el sector”.
De Olabarria asegura que el aluminio “por sus muchas características y prestaciones, tiene un papel fundamental en el sector del cerramiento y es, a día de hoy, uno de los de mayor demanda. Industria muy sostenida por el sector de la edificación y, en concreto, la rehabilitación. Además, cumple a la perfección con las nuevas normativas que, cada vez más, exigen unos estándares más altos en cuanto a eficiencia, circularidad y respeto ambiental”.
Por su parte, Mónica Herranz, secretaria general de Afelma (Asociación de Fabricantes Españoles de Lanas Minerales Aislantes) puntualiza que “en Afelma siempre insistimos en la necesidad de rehabilitar más y mejor, priorizando el aislamiento con lanas minerales como la solución más rentable y efectiva para reducir el consumo energético y las emisiones. Como en algunos casos no es posible realizar una rehabilitación por el exterior del edificio, es importante que a la hora de afrontar una obra por el interior, los técnicos adopten los mayores estándares para garantizar la calidad, el confort y la seguridad”.
Esta asociación continúa promoviendo el uso de las lanas minerales aislantes (lanas de vidrio y lanas de roca) como una solución integral para la rehabilitación energética de los edificios. Estos materiales, producidos a partir de materias primas naturales como la arena y
la roca volcánica, no solo ofrecen aislamiento térmico, sino que también actúan como barreras acústicas y proporcionan una protección adicional frente al fuego. Otro material que goza de gran popularidad en el sector es el PVC. Las altas prestaciones del PVC, que es un material no conductor, garantizan un aislamiento térmico y acústico superior, sin suponer un coste extra en materiales aislantes. Estas características se traducen en un ahorro significativo en los costes de calefacción y refrigeración, así como en una reducción del ruido exterior, mejorando así la calidad de vida y el confort en el hogar.
Para Jaime Fernández González-Granda, director de la Asociación de Ventanas de PVC (Asoven PVC): “El sector del cerramiento de PVC es un referente de innovación desde sus inicios, está apoyado por grandes empresas multinacionales que invierten en I+D+i continuamente y que dedican recursos a la mejora de la sostenibilidad, la economía circular y la digitalización de los procesos de toda la cadena de valor. El cerramiento de PVC es cada vez más valorado por los arquitectos y profesionales de la construcción, donde tiene más
presencia e importancia, sobre todo en proyectos que apuestan por soluciones eficientes y sostenibles”. En relación a este producto, Rehau, presenta un amplio abanico de ventanas de PVC. Como apuntan desde la firma, “las ventajas del PVC frente a otros materiales son infinitas y, por ello, el PVC se ha convertido en una opción cada vez más valorada por los profesionales del sector. Tanto si se buscan diseños innovadores como productos sostenibles, soluciones inteligentes o cerramientos robustos y seguros, con las ventanas PVC de Rehau todas las posibilidades están al alcance”, añaden. En el caso de las ventanas Geneo de Rehau, por ejemplo, se puede llegar a ahorrar “hasta un 76% el consumo de energía”, indican. Además, gracias al exclusivo material compuesto por fibra de vidrio y PVC, Rau-FiproX, es posible elaborar cerramientos de mayores dimensiones y más superficie acristalada sin la necesidad de incorporar refuerzos metálicos, ampliando enormemente las posibilidades constructivas. Desde otra perspectiva, en la Asociación Española de Fabricantes de Ventanas de Madera (Asoma) confían en las bondades de la madera: “La madera es el único
material que almacena carbono en su interior derivado de la fotosíntesis de los árboles, lo que hace que ayude a la mitigación del cambio climático. Nos hemos separado tanto de nuestro origen, nuestra naturaleza y nuestras raíces que a veces olvidamos lo esencial, que al final, lo que nos ofrece la naturaleza es lo mejor”. En el sector del cerramiento con madera se cuenta con la ventaja de que “es el mejor material, por las propiedades intrínsecas de la materia prima, a la par que ofrece aislamientos inigualables ofreciendo un gran ahorro energético y confort. Esto, sumado a los beneficios para la salud demostrados por diversos estudios, está haciendo que podamos seguir mejorando cada día ofreciendo un producto de altísimo rendimiento y calidad a la vez que es bueno para el medio ambiente y la salud”, aseguran en la asociación. Por todos estos motivos, el uso de la madera sigue en auge: “Aunque en los últimos meses y el último año la tendencia se ha estabilizado, la demanda sigue siendo notablemente superior a la de años anteriores. Las perspectivas continúan mejorando considerablemente en comparación con nuestras previsiones iniciales”, asegura Borja Amillano, presidente de Asoma. Más allá de los materiales, De Olabarria remarca que “la sociedad y los consumidores, cada vez están más concienciados y también más formados. Por tanto, son mucho más exigentes y rigurosos a la hora de analizar y pedir unos materiales u otros, unas soluciones u otras... Ahora bien, hay que seguir trabajando, haciendo mucha pedagogía sobre lo que ofrecemos y sobre lo que es sostenible y eficiente y lo que no lo es”. En la misma línea, en Asoma declaran que “los perfiles tienen una tecnología que ofrece un aislamiento cada vez mayor, cumpliendo cualquier estándar y los más altos requisitos en aislamiento térmico, acústico… Además, los avances en los acabados están ofreciendo cada vez más durabilidad, más rendimiento y facilidades para el consumidor”.
INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN
La investigación e innovación, tanto en productos novedosos como en nuevas aplicaciones de los mismos, es un aspecto inherente al sector de cerramientos, como se pone de manifiesto en cada uno de los certámenes feriales relacionados con su ámbito de actividad: los fabricantes renuevan sus catálogos de productos de forma continuada. Las principales líneas de evolución están enfocadas en “la búsqueda de mejores rendimientos y aislamientos térmicos y acústicos”, señalan en Asoma.
Empresas como Rehau ofrecen diferentes innovaciones para mantener funcionalidad, estética y sostenibilidad en sus instalaciones. En este sentido, la compañía ha anunciado el lanzamiento de su último avance en sistemas de ventanas correderas: Slinova X. “Este innovador sistema, diseñado para crear una armonía perfecta en-
tre el interior y el exterior, impresiona por su excelente rendimiento y su elegante y minimalista estética, que maximiza la entrada de luz natural y ofrece una vista panorámica excepcional”, puntualizan sus portavoces.
Slinova X es el resultado de una combinación de PVC, aluminio y fibra de vidrio. Este material 100% reciclable y muy resistente le confiere unas líneas esbeltas y minimalistas y una sección central de tan solo 32 mm de ancho, el más fino del mercado. El resultado es un acristalamiento mucho más amplio que el de una ventana corredera convencional, permitiendo la máxima entrada de luz natural y una vista panorámica impresionante.
El producto ofrece una estética cuidada, brindando una amplia gama de opciones con más de 70 tonalidades y texturas disponibles a través del programa Kaleido Color de Rehau. Estas posibilidades de personalización pueden combinarse tanto en el interior como en el exterior de la ventana, lo que permite adaptarse al estilo arquitectónico de cualquier vivienda o edificio.
Este sistema de corredera destaca especialmente por su enfoque sostenible, avalado por la etiqueta EcoPuls de Rehau. Fabricada mediante un proceso innovador
de coextrusión, los perfiles de Slinova X incorporan un mínimo del 40% de material reciclado en su núcleo central, todo ello sin comprometer su calidad ni sus prestaciones.
En términos de rendimiento, Slinova X ofrece aislamiento térmico y acústico. Gracias a su sección central mixta de PVC/aluminio y juntas especialmente diseñadas para combatir la pérdida de calor, este sistema de corredera garantiza resistencia al viento. La eficacia térmica se ve reforzada por una junta de compresión central de TPE y una junta de cubierta lateral que asegura la estanqueidad. Respecto a la innovación en materia de sostenibilidad, en la AEA señalan que “en particular, la innovación en estos ámbitos se está produciendo en los procesos de fabricación en los que la industria española de transformación es puntera a nivel europeo, incorporando tecnologías 4.0, de reaprovechamiento energético, logística y almacenaje avanzado y el despliegue de instalaciones de autoconsumo. Además, las mejoras en las prestaciones de los productos y sistemas para arquitectura han dado como resultado los importantes avances comentados”.
LAS ALTAS PRESTACIONES DEL PVC, QUE ES UN MATERIAL NO CONDUCTOR, GARANTIZAN
UN AISLAMIENTO TÉRMICO Y ACÚSTICO SUPERIOR, SIN
SUPONER UN COSTE EXTRA EN MATERIALES AISLANTES
Por otro lado, la digitalización ya se observa como una coordenada imparable, ya que va ligada al uso de los productos, y no solo a nivel particular, sino en el conjunto del edificio o de la vivienda. “De momento su implantación es lenta -asevera Pablo Martín, de Asefave-, pero a medida que se popularice y sea más económica, será una característica estándar en muchos de nuestros productos”.
En relación a la digitalización, Rehau ofrece su sistema de regulación inteligente Nea Smart 2.0 que, además, garantiza de forma independiente temperaturas confortables en cada habitación. Es compatible con los sistemas KNX, por lo que toda la tecnología de control se comunica con otros elementos para la gestión global desde un único termostato. Asimismo, la app de manejo intuitivo ofrece la posibilidad de realizar ajustes en la regulación de la temperatura del sistema de climatización radiante o para el control del consumo de energía. Con un solo termostato Nea Smart 2.0 es posible asegurar una temperatura óptima de hasta 60 zonas diferentes.
De igual modo, en Asoma confirman cómo la digitalización “sigue entrando fuerte en nuestras fábricas, mejorando los procesos, ahorrando tiempos de fabricación, aumentando rendimientos y facilitando el ajustarnos cada vez más a las necesidades más particulares de los clientes. Estamos más que nunca conectados con nuestros clientes y sus necesidades, y con maquinaria y procesos que facilitan alcanzar en muy buenos tiempos esas necesidades”.
Por lo que se refiere a la industrialización, se ve como una solución a los problemas de falta de mano de obra, especialmente en la ejecución. Pero tampoco es una fórmula mágica, apostilla el director de Asefave: “Para que la construcción industrializada ofrezca todo su potencial, hay que cambiar el enfoque por parte de muchos intervinientes (promotores, constructores, técnicos de proyecto y de ejecución de obra) respecto al modelo tradicional de construcción, no solo por parte de los fabricantes”.
FONDOS NEXT GENERATION Y LEGISLACIÓN
Según las empresas consultadas, los fondos Next Generation no están teniendo el efecto esperado en la
industria de los cerramientos, generando preocupación entre los actores del sector. “Hasta el momento, el impacto real de los fondos Next Generation en la rehabilitación de edificios y viviendas ha sido mínimo. Por desgracia, las comunidades autónomas donde ha funcionado algo mejor son la minoría”, sostienen en Asefave. “El tiempo se va acabando para justificar las actuaciones dentro de plazo y, de momento, el procedimiento administrativo diseñado para estas ayudas es muy restrictivo. Por lo que, si las administraciones quieren que se agoten completamente los fondos en los plazos previstos, algún cambio tendrán que hacer”, señala Pablo Martín.
Borja Amillano es tajante en este caso: “Desde nuestro sector no vemos reflejado en el consumo las ayudas. No percibimos que ayuden a un aumento de la demanda”. Rafael del Castillo también se muestra contundente al respecto: “En cuanto a la ejecución real de las ayudas y subvenciones en el marco de los Fondos Next Generation, seguimos estando por debajo de las expectativas”. Igualmente pesimista es Rafael Del Castillo: “Las campañas de subvención a la renovación del parque existente de puertas siguen comportando una burocracia compleja, y el montante de la subvención exiguo. Además, el periodo de aplicación de los beneficios suele ser extraordinariamente corto, de manera que los consumidores y empresas no encuentran atractivos los programas de apoyo, que además no se difunden lo suficiente pudiendo considerar que hasta ahora no han triunfado”, añade.
Ante esta coyuntura, si algo parece claro es que, como indica Pablo Martín, “2024 es un año con mucha actividad en cuanto a la publicación de directivas y reglamentos que afectan al sector de los cerramientos”. En concreto, enumera la Directiva de Eficiencia Energética de los Edificios, “que ya abre la puerta a la incorporación de indicadores medioambientales (el potencial de calentamiento global) en los certificados de eficiencia energética de los edificios”; el Reglamento de Ecodiseño y el nuevo Reglamento de productos de construcción.
Del Castillo, suma otra legislación nueva: “El sector va a experimentar un cambio normativo como consecuencia del nuevo Reglamento de Máquinas y la actualización pendiente del Reglamento de Productos de la Construcción”.
A su vez, Borja Amillano, recuerda, en este sentido, que “la normativa cada vez se acerca más a la sostenibilidad y a la transparencia respecto al consumidor, que sepa qué está comprando, cómo responde el producto ante determinadas condiciones y sus propiedades”. Y Jaime Fernández, de Asoven, finaliza con una frase clara y concisa: “Los cambios llegarán y se notarán en el futuro cercano, pero no de forma inmediata”.
01
TECTONA PRESENTA UNA COLECCIÓN VERSÁTIL
Clubhouse by Big-Game
Tectona ha confiado en el estudio suizo Big-Game para el desarrollo de Clubhouse, una colección de mobiliario que combina simplicidad, funcionalidad y versatilidad. Creada originalmente en teca, esta innovadora línea ahora se amplía con una nueva versión en aluminio, manteniendo su esencia depurada y elevando la pureza de sus líneas. La colección Clubhouse está especialmente pensada para espacios reducidos, ofreciendo soluciones prácticas y elegantes sin sacrificar el diseño. Con sillas y sillones apilables y mesas de patas compactas, la serie es ideal tanto para interiores como exteriores. Su diseño simple pero sofisticado en aluminio aporta ligereza, sin renunciar a la durabilidad característica de los productos de Tectona. El uso de teca y aluminio en Clubhouse ofrece dos versiones que, aunque diferentes en materialidad, comparten la misma visión de diseño funcional y accesible. La teca proporciona una calidez y resistencia naturales, mientras que la versión en aluminio aporta un toque moderno y ligero, facilitando su manipulación y transporte. Ambas versiones responden a la misma necesidad: optimizar el espacio sin renunciar a la estética.
MESA DE TONELLI DESIGN QUE COMBINA ARTESANÍA Y TECNOLOGÍA
Bow by Massimo Castagna
Ya disponible Bow, la última novedad diseñada por Massimo Castagna para Tonelli Design. Mediante un innovador proceso de fusión del vidrio, Castagna da forma a un elemento de decoración fluido y extrovertido.
En esta mesa, las líneas elegantes y contemporáneas de los tableros se combinan con la base de formas geométricas en vidrio fundido, creando un perfecto y original equilibrio de formas. Estética, belleza, pero también tecnología. Bow es todo esto y mucho más, utilizando una técnica de fundición única. Tonelli Design ha creado esta mesa mediante un proceso a alta temperatura que da vida a un material que habla del diálogo entre artesanía e investigación moderna.
La mesa con tablero rectangular, perfilado o elíptico de cristal templado está disponible en acabados extraclaro, ahumado o bronce, fijado a la base mediante pletinas de acero. La base central está compuesta por elementos verticales de vidrio fundido, en las variantes T-Squares y T-Stripes,acabado ahumado o bronce. Los elementos metálicos de la base tienen un acabado negro mate. Los pies regulables en altura, ocultos bajo la base, permiten nivelar perfectamente la mesa.
03
LÁMPARA DE TALENTI OUTDOOR LIVING DONDE EL DISEÑO Y LA CALIDEZ SE ENCUENTRAN Tod by Marco Acerbis
Tod es la nueva lámpara exterior de diseño con calefacción firmada por el reciente ganador del Compasso d'Oro Marco Acerbis para la marca Talenti. Anticipando el catálogo de accesorios 2025, Tod combina una estética moderna y funcionalidad avanzada con un diseño minimalista y geométrico, ideal para terrazas y jardines, incluso en las estaciones más frías. Caracterizado por un sistema de calefacción sofisticado, la nueva propuesta de la marca umbría está realizada con materiales resistentes a la intemperie integrando un sistema de calefacción por infrarrojos capaz de generar calor en una superficie de 7 metros cuadrados y ofreciendo un espacio de confort en el que disfrutar de su propio salón o comedor al aire libre. La combinación de luz y calor ajustable crea un ambiente confortable, perfecto para espacios al aire libre de estilo contemporáneo. Con esta solución, Talenti satisface las necesidades del sector Horeca garantizando el máximo confort en los espacios de convivencia de restaurantes y hoteles incluso en invierno. 3
04
ELEGANCIA FLUIDA Y CONFORT
Wellen by Karl Lagerfeld Maison
Las estrellas de la colección Wellen de Karl Lagerfeld Maison son sus muebles tapizados, perfectos para enriquecer estancias. El espíritu lúdico de Lagerfeld se hace evidente en las opciones de personalización de cada elemento de la colección, incluidos acabados y composiciones modulares. Las piezas tapizadas, que van desde sofás de dos plazas hasta sillones fijos y giratorios, así como el sofá modular, priorizan la comodidad, presentando formas suaves y acogedoras en toda la colección.
Presentada durante la Semana del Diseño de Milán, esta línea de mobiliario encarna un equilibrio entre formas sinuosas y estructuras rigurosas, creando ambientes elegantes y armoniosos que reflejan el espíritu visionario del diseñador.
Wellen, la segunda colección de la división Maison de la reconocida marca, combina elementos fluidos con estructuras sólidas, junto a detalles divertidos y formas envolventes con un toque de audacia. El resultado es un ambiente animado pero disciplinado, donde cada pieza cuenta una historia de equilibrio y modernidad.
Wellen ha sido creada en colaboración con el diseñador Toan Ng. Uyen, quien reinterpretó el legado artístico de Lagerfeld a través de una lente contemporánea.
SILLA IRREVERENTE Y LIBRE DE FORMALISMOS DE PORTOBELLOSTREET.ES
Clop by Il Prisma para Luxy
PortobelloStreet.es presenta la silla Clop, un asiento simétrico y plegable diseñado para posturas no convencionales y libres de restricciones formales.
Este innovador diseño, creado por el estudio Il Prisma para Luxy, rompe con las normas, prácticas y expectativas tradicionales gracias a su diseño original, que desafía lo establecido. Esta silla no convencional está pensada para estimular el pensamiento creativo, ofreciendo una nueva ergonomía.
Los extremos de la silla se doblan para permitir varios usos. Su innovador enfoque constructivo cuenta de una estructura especialmente resistente, capaz de soportar "el estrés de un asiento no convencional".
Los revestimientos disponibles han sido seleccionados siguiendo una filosofía estética que la hace perfecta para proyectos hoteleros de alto nivel. Provocativa, autoirónica e inconformista, Clop está diseñada para los nuevos hábitos posturales de la Generación Z, rompiendo todas las reglas de etiqueta y adaptándose fluidamente al estilo de vida de quienes la usan.
06
MESAS DE CENTRO CREADAS PARA NILUFAR
Dewdrops by Draga & Aurel
Tan puras y brillantes como gotas de rocío, las nuevas mesas de centro Dewdrops de Draga & Aurel, creadas en exclusiva para Nilufar, son la expresión de un diseño alegre que pretende transmitir delicadeza y alegría a través del color y la transparencia.
Las mesas de centro Dewdrops reflejan el continuo proceso de investigación y experimentación llevado a cabo por Draga & Aurel sobre materiales y colores para crear formas cada vez más frescas que transforman los espacios jugando con la luz y los reflejos.
Como las gotas de rocío sobre el césped, tan perfectas por sí solas y tan sorprendentes combinadas, las mesas de centro se presentan en varios tamaños, que se pueden unir y entrelazar para formar nuevas composiciones personalizadas.
La base de metal, retocada con un efecto degradado, soporta una gota brillante e impalpable de resina epoxi transparente de color, produciendo una estética ligera y “soplada”.
La misma línea de productos diseñada para Nilufar incluye la lámpara Bon Bon, también fabricada en resina epoxi. Disponible en versión de pared y de suelo, introduce un efecto de color profundo sin precedentes, reforzado por la luz. Las lámparas Bon Bon están hechas a mano en el taller de Draga & Aurel en Como.
DISEÑO TEXTIL PERSONALIZADO Y APUESTA POR EL MONOCOLOR
Carmela Martí Decoración
Carmela Martí Decoración, especializada en el diseño y confección de textiles decorativos para hostelería, participó en Interihotel Madrid 2024 de la mano de Resuinsa Group. Carmela Martí se preparó para inspirar a interioristas, decoradores, arquitectos y otros profesionales del sector con una propuesta innovadora de textiles 100% personalizados, capaces de transformar cada espacio en una experiencia única.
En el marco de su 20 aniversario, Carmela Martí concibió un stand que llevaba al extremo la personalización de una habitación hotelera. Para ello, ha diseñado e individualizado cada elemento textil: toallas, albornoces, sábanas, cojines y plaids, así como bolsas de accesorio para lavandería. Además, la firma ha apostado por el monocolor, a través de una de las tendencias más destacadas de este año, con visillos y blackout que incluyen una estampación digital en degradé. En este sentido, cabe destacar que los degradados en las cortinas siguen la moda más actual, ya que se pueden adaptar a los colores de cada proyecto y dotan de movimiento a este elemento textil.
Carmela Martí ofreció a los visitantes de Interihotel la oportunidad de conocer de primera mano la colaboración conjunta que realiza con interioristas y arquitectos para trasladar el textil a cualquier proyecto. De esta manera, apoya y asesora a estos profesionales durante todo el proceso para aportar valor e imprimir un carácter propio en cada espacio, siempre atentos a tendencias y novedades.
CONFORT Y SOSTENIBILIDAD Grosfillex
Un año más Grosfillex, empresa francesa líder mundial en diseño y fabricación sostenible de revestimientos de pared y mobiliario exterior para el sector Contract, ha participado en interihotel. Grosfillex exhibió sus soluciones más recientes en revestimientos de pared y, en especial, en mobiliario exterior. Una gama de producto en la que en los últimos tiempos la compañía ha realizado una fuerte apuesta por la sostenibilidad.
La novedad más reciente en mobiliario exterior para el sector contract es la Tumbona Sunset Green Edition. Una gama de producto sostenible gracias a la inclusión de un 50% de materiales reciclados y al uso del nuevo tejido de base biológica de Ecolibrium de Dow. Ahora Grosfillex presenta una evolución de la familia Green Edition: sofás y sillones que también son respetuosos con el medio ambiente y que garantizan el mismo nivel de calidad. Otra de las novedades es el Conjunto de Sofá Cannes de mobiliario exterior de líneas limpias y curvas, diseñado en especial para el sector Contract, que ofrece una combinación perfecta de estilo, durabilidad y confort para la zona lounge de cafeterías y restaurantes. Los visitantes también pudieron conocer las últimas creaciones de la empresa en revestimientos de interior: las colecciones Element Premium 3D y la novedosa GX WALL+.
Con más de 90 años de experiencia, Grosfillex está presente en 80 países con tres centros de producción internacional y su gama de productos también abarca mobiliario de jardín, maceteros, casetas, puertas y revestimientos, tanto de pared como de techo.
SOLUCIONES ELEGANTES Y FUNCIONALES
LdK Living Outdoors
LdK Living Outdoors, especializada en el diseño, producción y distribución de mobiliario, iluminación y decoración para exteriores, estuvo presente en Interihotel. Para su segunda participación en la cita, LdK apostó por un stand de diseño libre y concepto abierto donde poder incorporar y lucir las formas orgánicas y curvas que caracterizan sus últimos diseños. Ejemplo de ello es la colección Zaha, que muestra una geometría fluida y un contorno texturizado. Compuesta por sofá y puf intermedio, esta línea de mobiliario para el exterior destaca por su bastidor de aluminio y una tapicería de olefina hidrorepelente, anti-moho, anti-manchas y resistente a la decoloración.
Bloom tuvo también un lugar protagonista. Este nuevo modelo de mesa de aluminio y de una sola pieza, cuenta con un cuerpo acanalado, superficie circular y acabados en colores mate. Estuvo presente asimismo Atlas, la tumbona que ha conquistado al sector del contract que destaca por su diseño inteligente y robusto, permitiendo apilar hasta 20 unidades de manera sencilla.
Una elegante “daybed” de la colección Kármán expuso su elegancia, versatilidad y comodidad. Combinando resistencia y calidad en los materiales, la estética de esta serie destaca por los entrelazados orgánicos de la cuerda y la suavidad de los textiles.
Y todo ello acompañado del sistema de iluminación sin cables de LdK, con sus lámparas Thalassia y Arkia, modelos que garantizan una intensidad lumínica de hasta 600 lúmenes y se pueden recargar fácilmente mediante panel solar o con USB-C.
Con motivo de este evento, la compañía dio a conocer su reciente colaboración con BIMobject, un marketplace que ayuda a conectar los productos de LdK con arquitectos, ingenieros y diseñadores de interiores de todo el mundo.
DESCONEXIÓN A TRAVÉS DE UNA HABITACIÓN DE HOTEL Finsa
Finsa participó en Interihotel a través de un stand que representaba una habitación de hotel diseñada con sus productos, materiales aplicados en un concept room y en otros stands e intervenciones dentro del programa de charlas técnicas.
El stand, diseñado por Dorotea Estudio, era una habitación de hotel compuesta totalmente por materiales de Finsa, donde se incitaba a desconectar y a practicar un modo contemplativo a través de la materialidad del espacio. Esta habitación expuso, en forma de producto aplicado, una muestra de todas las superficies decorativas de Finsa: tableros decorativos, HPL, chapa natural, tableros coloreados Fibracolour, texturizados y suelo laminado.
El concept room diseñado por Zooco para VP Hoteles y los stands de Essenthia Contract y el de Decostudio también contaron con productos de Finsa. En el caso del concept room, un espacio biofílico, polivalente y flexible, donde primaba la luz natural y el tipo de huésped con preocupación por la salud física y mental, se apreciaba tablero rechapado de chapa natural de Nogal y Fibracolour negro en mueble de sobrebarra y de barra de bar, en el mostrador de recepción, en muebles entre sofás y en falso techo. Las soluciones de madera técnica de Finsa estuvieron presentes en Essenthia Contract, Decostudio, Puertas Proma y Ziclick. Por último, Finsa expuso su visión sobre el diseño de hospitality en el programa Visionary del ciclo Los Diálogos, y presentó su nuevo portoflio de hospitality, donde se recogen dieciocho proyectos que demuestran que los materiales de Finsa Design, Finsa Tech y Finsa Process posibilitan la ejecución total de cualquier obra.
Finsa ha sido elegida para hacer cesión de sus productos en las zonas comunes de la feria, y también estuvo presente en un demostrador de IA Generativa de Xperience Lab.
IMPULSO AL DISEÑO, LA SOSTENIBILIDAD Y LA INNOVACIÓN Roca
Interihotel 2024 ha contando con Roca como patrocinador global. La firma ha destacado con un stand con diferentes espacios de baño en el que ha presentado las propuestas clave para hoteles y restaurantes. Además, ha estado presente en los Diálogos’ organizados en el marco del evento. Roca ha contado con el stand más grande de la feria, concebido por el arquitecto Francesc Rifé. El espacio ha agrupado las soluciones más innovadoras de la marca en dos áreas.
La primera, orientada a hoteles de cinco estrellas, ha presentado soluciones premium diseñadas para elevar al máximo la experiencia del huésped. Entre sus protagonistas se encuentra la grifería Nu, la colección más premiada de la historia marca, que se caracteriza por combinar un diseño contemporáneo y rompedor con las últimas tecnologías, como el sistema Cold Start de apertura frontal en frío y aireadores para reducir el consumo de recursos. También la bañera Ariane, una pieza sofisticada fabricada en Stonex®, un material exclusivo de la marca con extraordinarias propiedades antideslizantes y antibacterianas. Junto a ella, el In-Wash® Insignia, el Smart Toilet más avanzado de Roca, ha sobresalido por sus múltiples funcionalidades y la incorporación del sistema In-Tank con cisterna integrada. La segunda área se ha centrado en soluciones para hoteles de 3 y 4 estrellas, entre las que se ha destacado la colección Ona. Sus lavamanos y griferías brillaron junto al In-Wash® Ona, el inodoro inteligente más accesible de la marca. Roca ha expuesto su solución inteligente para la gestión del agua basada en la nube, Roca Connect. Esta tecnología permite gestionar de forma remota y en tiempo real múltiples dispositivos sanitarios.
ALIANZA QUE TRANSFORMA EL MOBILIARIO EN ARTE Bambo Blau y Zdenka Lara
Bambó Blau y Zdenka Lara unen creatividad, artesanía y un enfoque sofisticado en las primeras piezas de la nueva colección Atelier by Bambó Blau, donde la marca inicia su apuesta por el color y la alegría que caracteriza al diseño español, convirtiendo el mobiliario para hostelería en piezas artísticas.
La colección Atelier by Bambó Blau combina tradición y artesanía con un enfoque creativo, sofisticado e innovador, ofreciendo a los establecimientos hoteleros la oportunidad de enriquecer sus espacios con mobiliario único y distintivo.
En esta primera colaboración, Bambó Blau une fuerzas con Zdenka Lara, quien impregna la colección con su característico universo alegre y sofisticado, otorgando nuevas posibilidades al mobiliario con tres elementos: unos textiles exclusivos que permiten varias combinaciones, nuevas paletas cromáticas realizadas artesanalmente con pinturas sostenibles y de mucha durabilidad, y una espectacular pasamanería que eleva cada pieza a un nivel extraordinario, aportando un toque único y original a los espacios.
En los años 70, los padres de Núria Costa emprendieron un viaje que ha perdurado por más de cuatro décadas. Hoy, esa esencia se combina con la visión innovadora de Núria, quien ha transformado la marca en un referente del diseño y la fabricación de muebles de alta calidad, especializándose en los sectores contract y hospitality.
Tras más de 15 años de experiencia en Zdenka Lara Interiorismo, estudio del que es fundadora, se has especializado en el diseño de interiores para el sector hotelero. Su filosofía se centra en la creación de ambientes donde la estética y los conceptos disruptivos juegan un papel esencial.
NUEVO SHOWROOM EN MADRID
GGM Gastro Ibérica
GGM Gastro, especializada en la distribución online de productos para el sector Horeca, ha presentado su showroom de Madrid, en RivasVaciamadrid. La compañía alemana, liderada en España y Portugal por Elis Elma y Xavier Mota, cuenta con 20 años de experiencia y ofrece un catálogo de más de 20.000 artículos: desde vajillas y cuberterías hasta robots camareros y food-trucks.
En 2016, GGM Gastro Int GmbH decidió expandir su modelo a la Península Ibérica, creando GGM Gastro Ibérica. Desde entonces, la firma ha fortalecido su presencia con la apertura de salas de exposición de productos en Barcelona, Málaga y Madrid que permiten a los clientes experimentar de primera mano la variedad de los artículos que pueden comprar online.
En 2023, se inauguró un centro logístico en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona), reduciendo los plazos de entrega a dos días en muchos productos dentro del territorio. En la actualidad, GGM Gastro Ibérica cuenta con 18 trabajadores en España y Portugal y tuvo una facturación en 2023 de más de 12 millones de euros.
GGM Gastro Ibérica continúa su estrategia de expansión con la próxima apertura de dos nuevos showrooms en 2025 en Lisboa y el norte de España, en el País Vasco. También están en el punto de mira de la empresa países como Marruecos.
Actualmente, el plazo estándar de entrega es de 5 a 7 días desde los centros de Alemania y Holanda. Desde la apertura en 2023 del centro logístico de Barcelona, la empresa tiene una lista de artículos con plazo de entrega de 2 días (dentro de la península) que se va incrementando continuamente con nuevos equipos.
GGM Gastro International GmbH que factura 300 millones de euros, cuenta con presencia física en 15 países (incluidos China y la India) y alrededor de 800 trabajadores repartidos en 22 oficinas y showrooms.
SWAN GANA EL GERMAN DESIGN AWARD 2025
TM Leader Contract
El diseño Swan de TM Leader Contract ha ganado el German Design Award de 2025 en la categoría de Excelent Product Desing Furniture. Diseñado por Carlos Soriano, Swan está disponible tanto en butaca como en sofá y modular. Se trata de un diseño de una presencia imponente gracias a sus voluminosos brazos que se abren en diagonal, dando sensación de amplitud, como si abrazasen al usuario. En contraste, la fina base metálica que sostiene la pieza elevándola del suelo, provoca un efecto de ingravidez.
En este diseño los contornos se dibujan alternando líneas curvas y rectas que recorren la pieza dándole forma a unos volúmenes de apariencia orgánica y dinámica. Con un respaldo alto y ligeramente inclinado, ofrece un apoyo cómodo para la espalda, mientras que sus cojines generosamente acolchados, aseguran una experiencia de descanso superior. Swan es una pieza muy versátil que ofrece la posibilidad de jugar con diferentes tonos y tejidos en el tapizado, y acentuar así el contraste con los colores de las patas. Los German Design Awards son uno de los premios de diseño más prestigiosos. Organizados por el Consejo Alemán de Diseño desde 2012, es uno de los reconocimientos internacionales más destacados para diseños innovadores y sostenibles. La selección de los ganadores está a cargo de un jurado internacional compuesto por expertos independientes de renombre, quienes evalúan las propuestas en base a estándares de innovación, impacto y relevancia. Este jurado está compuesto por representantes de la industria, universidades y todas las disciplinas del diseño.
GALARDONADO CON EL RED DOT DESIGN AWARD 2024 ramonsoler
Prisma de ramonsoler ha ganado el premio Red Dot Design Award 2024 por sus “líneas limpias y formas geométricas que se entrelazan para crear piezas que no solo son visualmente impresionantes, sino también funcionales y ergonómicas, brindando una experiencia única a los usuarios”. La personalización alcanza su máxima expresión con esta serie, que ofrece cuatro impactantes acabados para adaptarse a cualquier estilo y preferencia. Desde el atemporal cromado hasta un elegante negro mate, un lujoso oro cepillado y la novedad del grafito. Todos ellos garantizan una durabilidad y resistencia excepcionales, gracias a su sistema exclusivo Quality Finish, que es diez veces más resistente que el cromado certificado, en la prueba de niebla salina. Cabe destacar que Prisma lleva integrado un sistema de ahorro de agua, el cual limita el caudal a un máximo de 5 litros por minuto. Cada gota cuenta, y con ramonsoler el compromiso con la sostenibilidad se convierte en una realidad tangible en todo el baño. El elegante diseño de los monomandos de lavabo de Prisma añade un toque de sofisticación a cualquier lavabo. Disponibles en tamaños estándar para baños convencionales, así como en versiones XL, de caño alto, para lavabos tipo bol, los monomandos de lavabo de esta serie son una combinación perfecta de estilo y funcionalidad. En definitiva, esta colección premiada ofrece soluciones para todas las necesidades, asegurando que cada baño pueda ser transformado en un oasis de lujo y comodidad.
GGM Gastro está liderada en España y Portugal por Elis Elma y Xavier Mota.
info@spain.messefrankfurt.com
EL PUNTO DE ENCUENTRO REFERENTE DEL SECTOR HOSPITALITY-DESIGN
MÁS DE 10.000 PROFESIONALES ASISTEN A INTERIHOTEL MAD24 “SUPERNOVA”
interihotel MAD24 cerró sus puertas el pasado 21 de noviembre con la asistencia de más de 10.000 profesionales del sector hospitalitydesign. A lo largo de los tres días del evento, los asistentes pudieron disfrutar de un completo showroom lleno de productos y materiales de diseño de 262 marcas expositoras, así como de un programa de conferencias, talleres y mesas de debate de primer nivel, con ponentes referentes del sector.
La decimocuarta edición del evento de diseño para hoteles y restaurantes, celebrada en Ifema Madrid, que ha contado con Grupo Roca como patrocinador global, ha vuelto a alcanzar cifras de récord, tanto por número de expositores como de profesionales visitantes y oportunidades de negocio por proyectos hospitality identificados entre los profesionales inscritos.
interihotel MAD24 “Supernova” cerró sus puertas con la asistencia de más de 10.034 profesionales del interiorismo, promotores, gestores e inversores del sector del hospitality, de 50 países y una participación de 262 marcas especialistas en diseño de hoteles y restaurantes. Más de 3.000 de los profesionales inscritos han declarado, como motivo principal de su visita, la búsqueda de proveedores para un proyecto de reforma o de nueva construcción de un hotel o restaurante, lo que demuestra que, además de
LA DECIMOCUARTA EDICIÓN
DEL EVENTO DE DISEÑO PARA HOTELES Y RESTAURANTES HA
VUELTO A ALCANZAR CIFRAS DE RÉCORD, TANTO POR NÚMERO DE EXPOSITORES COMO DE PROFESIONALES VISITANTES Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO POR PROYECTOS HOSPITALITY
IDENTIFICADOS ENTRE LOS PROFESIONALES INSCRITOS
ser un evento “boutique”, en interihotel se genera negocio para las marcas participantes. El programa de actividades de esta edición 2024 ha celebrado un total de 57 sesiones de conferencias, mesas de debate y talleres, en los cuáles han participado más de 180 ponentes, cifras récord tanto por el número de sesiones como por el número de profesionales, teniendo en cuenta el alto nivel de los ponentes y temáticas. Con estos datos, interihotel se reafirma como evento referente en Europa, en el sector del interiorismo de hoteles y restaurantes.
SHOWROOM
interihotel presentó un espacio expositivo cuidadosamente diseñado, formado por un total de 262 marcas expositoras, todas ellas dedicadas a ofrecer soluciones innovadoras para el diseño de hoteles y restaurantes. Cada marca ha recreado su propia interpretación de distintos ambientes de hotel y restaurante (habitación, cafetería, lobby…), convirtiendo el recorrido del recinto en una experiencia de espacios piloto para el sector hospitality. Por su parte, la organización se ha encargado del diseño de los espacios comunes, entre los cuáles se encuentran
INTERIHOTEL Y AMBIT LIVING SPACES CLUSTER, ENTORNOS PARA LA RELACIÓN Y COLABORACIÓN
interihotel es un entorno pensado para facilitar la relación entre los más de 10.000 profesionales acreditados que lo visitan y las 262 marcas especializadas en contract, líderes del sector con proyección internacional que exhiben en él. Más del 90% de los inscritos tienen poder de compra o prescripción de proyectos hospitality-design.
Por su parte, el clúster Ambit Living Spaces Cluster es un entorno de colaboración, en el que profesionales y empresas del hábitat y el contract comparten inquietudes y desarrollan actividades y proyectos. Las más de 230 empresas y entidades socias del clúster Ambit representan la cadena de valor del sector. Forman parte fabricantes de materias primas y semielaborados, distribuidores mayoristas, fabricantes de producto (mobiliario, iluminación, pavimentos, revestimientos, textil del hogar, decoración, domótica…), distribuidores minoristas y proveedores de conocimiento como universidades y centros tecnológicos. El órgano de dirección, constituido por empresas socias, marca la estrategia y un equipo de 15 técnicos, liderado por un clúster manager, desarrolla las actividades. Ambit Living Spaces Cluster es una entidad sin ánimo de lucro con sede en la Sénia (Tarragona) y oficinas/showrooms en Barcelona y Madrid.
la Suite, el Lounge, el Agora, el Atelier o los espacios del Interiors Living Lab, entre otros. Estas áreas se han vestido con product placements de las marcas expositoras, lo que les ha servido para ampliar su visibilidad, además de brindar a los profesionales áreas de descanso y de networking, con mucho diseño.
CONFERENCIAS DE PRIMER NIVEL
En esta edición del evento han participado 184 ponentes entre conferencias, debates y talleres. El Agora ha sido el escenario idóneo para las charlas de ponentes de la talla de Javier Pérez (VP Hoteles), Ana Hernández & Christophe Penasse (Masquespacio), Àngela Montagud & Jordi Iranzo (Clap Studio), Hugo Bertrand (chic&basic), Erik Harley (Oficina Periferia), Anupama Kundoo (Anupama Kundoo Architects), Damien Perrot (Accor), João Albuquerque (BIG - Bjarke Ingels Group) o Karim Rashid (Karim Rashid Inc.), entre muchos otros.
También han tenido éxito los talleres situados en el Atelier, de orientación práctica y que han tratado tópicos tan interesantes como el protagonismo de los materiales (MIL Studios), la bioarquitectura (Patricia Bustos Studio), el origen de las ideas (Plantea Estudio) y la identidad de los proyectos (Casa Josephine) o el aprovechamiento de herramientas de inteligencia artificial generativa (Burondo). Por tercer año consecutivo, el Lounge ha acogido varios debates protagonizados por entidades clave del sector que representan a las empresas hoteleras, a las profesiones de la arquitectura, del interiorismo y del diseño,
así como a las marcas de productos para el diseño de interiores. Algunos de los participantes destacados han sido la asociación Mujeres en Hospitality, la IE School of Architecture and Design, el Istituto Europeo di Design (IED), la Universidad de Diseño, Innovación y Tecnología (UDIT) o el clúster Re Think Tourism, entre otros.
Por otro lado, el evento volvió a contar con el programa “los Diálogos”, una iniciativa ya consolidada de interihotel, a través de la cual profesionales de estudios y marcas asociadas al clúster Ambit debaten sobre las distintas temáticas que han dado forma a la presente edición: el diseño como creador de experiencias memorables, las tendencias y conceptos creativos (Bloom design), el diseño consciente y con impacto positivo (Impact design) y el diseño disruptivo, la innovación o la tecnología (Visionary design).
PREMIOS
INTERIHOTEL MAD24
Esta edición MAD24 de interihotel ha convocado seis categorías de premios: premio al producto sostenible para el diseño de hoteles y restaurantes, premio al producto innovador para el diseño de hoteles y restaurantes, premio al mejor diseño de stand en interihotel, premio al mejor diseño de restaurante, premio al mejor diseño de hotel y premio a la trayectoria profesional en diseño de hoteles y restaurantes.
En la primera jornada del evento, el jurado escogió el producto Ecofiber Stone Composite, de Tarimatec, como ganador del premio al producto sostenible. Respecto al
EL PROGRAMA DE ACTIVIDADES DE ESTA EDICIÓN HA CELEBRADO UN TOTAL DE 57 SESIONES DE CONFERENCIAS, MESAS DE DEBATE Y TALLERES, EN LOS CUÁLES HAN PARTICIPADO MÁS DE 180 PONENTES, CIFRAS RÉCORD
producto innovador, el premio recayó sobre WoolWalls 3D Spacer, de Farrás Home. En cuanto al premio al mejor diseño de stand, la empresa Egger fue la galardonada, destacando su espacio diseñado por la arquitecta Miriam Barrios. El jurado otorgó el premio al mejor diseño de restaurante al diseñador Noé Prades, por el restaurante Cielito Lindo, mientras que el premio al mejor diseño de hotel se otorgó a Atelier du Pont, por el Hotel Son Blanc Farmhouse. Por último, el jurado reconoció la trayectoria profesional de Diego Gronda como figura relevante en el sector del diseño de hoteles y restaurantes, por sus indiscutibles méritos y numerosos proyectos desarrollados a lo largo de su carrera, en el ámbito internacional.
El jurado estuvo conformado por Álvaro Coello de Portugal, vicepresidente de la Asociación Profesional de Diseñadores de Iluminación (APDI); Alicia García Cabrera, Directora general de Casa Decor; Ángel Hernández Espada, Executive Board member del Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid (COAM); María Martínez, Decana del Colegio Oficial de Decoradores y Diseñadores de Madrid (CODDIM); Gloria Escribano Tizziani, Coordinadora de proyectos de la Asociación de Diseñadores de Madrid (DIMAD); Beatriz Amann, Academic Director del Istituto Europeo di Design (IED); Álvaro Matías, Director del Madrid Design Festival (MDF) y Joaquim Solana, cluster manager de Ambit Living Spaces Cluster (en calidad de secretario del jurado).
INTERIORS LIVING LAB
El Interiors Living Lab, un espacio de innovación abierta desarrollado por AMBIT Cluster, organizador de interihotel, ha preparado en exclusiva para esta edición tres espacios disruptivos e innovadores: Concept Rooms Lab, Xperience Lab y Materials Lab. Por un lado, en el Concept Rooms Lab, El Equipo Creativo ha ideado y desarrollado el concepto del Genius Loci Concept Restaurant, inspirado en los salones palaciegos de la cadena hotelera CoolRooms. Se trata de un espacio que reproduce un momento tan propio de la cultura local como es el de sentarse alrededor de la mesa a comer o beber y, sobre todo, a socializar, recreado en un espacio de reminiscencia clásica en sus formas, pero a la vez contemporáneo en su disposición y sus acabados. Por su parte, Zooco Estudio se ha encargado de la concepción del Harmony Seeker Concept Lobby en respuesta a las necesidades planteadas por la cadena VP Hoteles: un lobby de inspiración geométrica y biofílica que hace de la flexibilidad y la polivalencia su seña de
INTERIHOTEL HA CONVOCADO SEIS
CATEGORÍAS DE PREMIOS: AL PRODUCTO SOSTENIBLE PARA EL DISEÑO DE HOTELES Y RESTAURANTES, AL PRODUCTO INNOVADOR PARA EL DISEÑO DE HOTELES Y RESTAURANTES, AL MEJOR DISEÑO DE STAND EN INTERIHOTEL, AL MEJOR DISEÑO DE RESTAURANTE, AL MEJOR DISEÑO DE HOTEL Y A LA TRAYECTORIA PROFESIONAL EN DISEÑO DE HOTELES Y RESTAURANTES
identidad, Así, el estudio ha propuesto un espacio muy definido a nivel formal, pero difuso en cuanto a sus posibilidades de uso. Estas Concept Rooms nos han permitido imaginar cómo serán los espacios hospitality para los nuevos huéspedes, a través de tendencias aplicadas y las soluciones en productos y materiales creados para los diferentes perfiles.
El Xperience Lab, inédito hasta la fecha, ha permitido a los visitantes experimentar con tecnologías digitales disruptivas de aplicación en el diseño de interiores. El espacio se intervino con tres instalaciones que muestran la potencialidad de tres tecnologías: el Cubo Inmersivo, una instalación inmersiva e interactiva basada en la tecnología de videomapping y en la proyección de imágenes, vídeos y animaciones, los Campos Neurales de Radiancia (NeRF), que utilizan la Inteligencia Artificial para generar modelos tridimensionales en procesos de visualización aquitectónica, y la Inteligencia Artificial Generativa, que ofrece a los visitantes la posibilidad de controlar la generación artificial de escenas de interiorismo aplicando parámetros de las marcas expositoras de interihotel. Por último, el Materials Lab se ha presentado como una exposición de materiales innovadores, cuidadosamente seleccionados por Matter Group por sus atributos sostenibles. La muestra se ha instalado en una habitación de hotel diseñada por External Reference e impresa en 3D por Lamáquina, y que posee las propiedades naturales de catálisis y fotocatálisis que contribuyen a la eliminación de gases de efecto invernadero.
MISIÓN INTERNACIONAL
Las actividades de la misión internacional de interihotel han incluido, además de reuniones face to face y almuerzos, grupos de trabajo y mesas de debate moderadas por David Cámara (Unex). En esta iniciativa han participado estudios de prescripción y grupos hoteleros de México, Caribe, Estados Unidos, Reino Unido y Emiratos Árabes Unidos. El programa incluía más de 230 reuniones de negocio de los invitados con un grupo de marcas asociadas al clúster Ambit, expositoras de interihotel.
SOSTENIBILIDAD E INNOVACIÓN CONSOLIDAN A LAS SALSAS Y CONDIMENTOS COMO PROTAGONISTAS EN RESTAURACIÓN
LA EXPERIENCIA SOCIAL DEL SABOR
En un panorama donde la inflación y las preocupaciones medioambientales moldean las decisiones de compra, el sector de la restauración se reinventa con propuestas originales y versátiles que marcan las novedades en salsas y condimentos, destacando sabores globales y soluciones creativas. De hecho, las preferencias de sabor están marcando las tendencias en el mercado de salsas y condimentos, con una demanda creciente de opciones suaves y propuestas innovadoras que conectan con los más diversos paladares.
En un escenario global marcado por retos económicos y geopolíticos, el sector de las salsas y condimentos está experimentando una profunda transformación. Las prioridades de la restauración se centran en encontrar productos asequibles que no sacrifiquen calidad, mientras que la industria ajusta sus estrategias para responder a estas demandas. La búsqueda de opciones naturales, el diseño sostenible y la versatilidad son los ejes principales que guían la innovación en este sector.
La inflación y la reducción del poder adquisitivo de los consumidores han empujado a los restauradores a priorizar la relación calidad-precio. Sin embargo, los fabricantes enfrentan el desafío de equilibrar costes sin que sus productos sean percibidos como de baja calidad. La clave radica en comunicar el valor agregado a través de formatos más prácticos y funcionales, justificando los
LA REVOLUCIÓN EN MONODOSIS
En un sector donde la atención al detalle marca la diferencia, las monodosis han emergido como una opción preferida para mejorar la presentación y funcionalidad en la mesa. Estos envases individuales, diseñados para contener porciones exactas, no solo optimizan la logística en cocina, sino que también refuerzan los estándares de higiene y seguridad alimentaria. El control de porciones es una ventaja esencial de estos productos. Al limitar la cantidad ofrecida al cliente, los establecimientos reducen el desperdicio, mejoran el manejo de inventarios y garantizan un servicio consistente. Esta característica es especialmente valorada en un contexto donde la eficiencia operativa y el control de costes son primordiales.
Además de su funcionalidad, las monodosis destacan por su contribución a la seguridad alimentaria. Al estar selladas individualmente, minimizan el riesgo de contaminación cruzada y permiten que cada cliente maneje únicamente su porción. Para el comensal, representan comodidad y facilidad de uso, mientras que para el personal, simplifican tareas de almacenamiento y distribución. Más allá de su practicidad, las monodosis permiten personalizar el empaque con el logotipo o mensajes del establecimiento, reforzando su identidad y ofreciendo una experiencia gastronómica completa.
En la evolución del sector hostelero, las monodosis no solo cumplen con los requisitos operativos, sino que también elevan la percepción del cliente, consolidándose como una solución imprescindible.
EL SECTOR DE SALSAS Y CONDIMENTOS IMPULSA LA INNOVACIÓN CON PRODUCTOS NATURALES, SOSTENIBLES Y VERSÁTILES
precios con atributos como sostenibilidad o beneficios nutricionales.
Así, el interés por productos menos procesados y con ingredientes reconocibles sigue creciendo. Los hosteleros buscan alternativas que se alineen con estilos de vida saludables y dietas específicas. Esto ha llevado a muchas marcas a reducir el uso de conservantes y aditivos, favoreciendo composiciones naturales que, aunque no son necesariamente orgánicas, se presentan como una solución asequible y saludable.
SOSTENIBILIDAD Y CAMBIO
Más allá del producto en sí, el concepto de sostenibilidad abarca también el diseño de los envases. El uso de materiales reciclables o bioplásticos está en auge, al igual que la integración de mensajes educativos sobre el impacto ambiental. Estas iniciativas no solo responden a la creciente conciencia ecológica de los consumidores, sino que también posicionan a hoteles y restaurantes como aliados del medioambiente.
PASARELA
CHOVÍ FOOD SERVICE
lanzó su mayonesa profesional adaptando su gama a las necesidades de los chefs sumando una nueva receta versátil de textura cremosa y de uso polivalente en caliente y frío. Disponible en formatos de 3,6 L y 5 L.
CHOVÍ FOOD SERVICE ofrece todo el sabor de sus salsas en un formato práctico e higiénico pensado para tapas y preparaciones detrás de la barra. Amplio surtido fácil de almacenar (ambiente). La gama de salsas se compone de: mayonesa profesional de 820 ml, salsa fina de 820 ml, allioli extra suave de 820 ml, salsa brava de 840 gr, salsa patatas bravas de 890 gr, ajonesa de 820 ml, kétchup de 925 gr, salsa barbacoa de 950 gr, salsa allioli de 820 ml, salsa cheddar de 840 gr y salsa kebab White de 820 ml.
UNILEVER FOOD SOLUTIONS ha lanzado un nuevo formato de 1.000 litros de mayonesa Hellmann’s, específicamente diseñado para cocinas centrales e industriales en su compromiso con la innovación ofreciendo productos de calidad y soluciones eficientes para sus clientes. Este formato industrial permite a los fabricantes de platos preparados e ingredientes de cuarta a quinta gama utilizar la mayonesa más vendida en hostelería, valorada por los chefs como la nº 1 en textura y con un sabor imbatible. Esto tendrá un impacto directo en la calidad de sus preparaciones, ya vayan dirigidas al consumidor final en forma de plato preparado o a los chefs que buscan soluciones de calidad en
YBARRA lanza para el sector de la hostelería: “Ybarra Experience”, una gama de 4 nuevas salsas de autor en formato 500 ml PET, Chipotle Ahumado, Jalapeño Asado, Trufa y Cebolla Caramelizada, recetas adaptadas a todo tipo de cocinas, ingredientes de la más alta calidad y seleccionados cuidadosamente para brindar un equilibrio perfecto entre sabor, innovación y versatilidad. Las salsas “Ybarra Experience” están elaboradas sin conservantes, sin lactosa, sin gluten y son aptas para veganos. Han sido pensadas para inspirar a chefs en la innovación y gourmetización de sus recetas, ahorrar tiempo en cocina y sorprender a todo tipo de clientes. La salsa de Chipotle Ahumado es una explosión de sabores que incluye la intensidad justa de picante, un exquisito toque ahumado y sutiles notas de dulzura y acidez. Es versátil y perfecta para dar sabor a tacos, carnes a la parrilla, hamburguesas, etc.
forma de elaboraciones de cuarta y quinta gama. Este formato permite una manipulación más eficiente, menor desperdicio, mayor eficiencia en almacén y aumento de higiene y seguridad y menor riesgo por cuerpos extraños. El nuevo formato de 1.000 litros contribuye significativamente a la reducción de plástico. Este formato reduce el uso de plástico en un 85%, comparado con el formato tradicional de envases individuales. Esto se traduce en una reducción de 93 toneladas de plástico al año, lo que equivale al peso total de 23 elefantes asiáticos, 4 toneladas cada uno e implica una reducción de 325,5 toneladas de emisiones de CO2 anuales. Además, permite una disminución significativa en el número de camiones necesarios para el transporte. Este avance subraya el compromiso de Unilever con la sostenibilidad y la innovación en sus envases, respondiendo a la creciente demanda de soluciones más ecológicas en la industria alimentaria.
La salsa Jalapeño Asado cuenta con la perfecta armonía de picante moderado entrelazada con la frescura de cítricos, creando un sabor único y versátil. Ideal para realzar ensaladas, tacos o todo tipo de carnes. La salsa de Trufa permite una experiencia aromática inigualable, ya que su sabor cuenta con matices que evocan a frutos secos. Perfecta para diferenciar platos de pasta, risottos, carnes o tostas. Por último, la salsa de Cebolla Caramelizada que fusiona la dulzura de la cebolla y lo salado. Excelente como ingrediente o acompañante tanto en platos tradicionales como innovadores. Con este nuevo lanzamiento Ybarra demuestra su compromiso por la innovación con productos únicos y de calidad cubriendo la tendencia hacia una experiencia gourmet por parte de los clientes del sector hostelero.
YBARRA lanza su nueva mayonesa vegana en formato cubo para hostelería de 1,8 L, con el aval del certificado V-Label de productos veganos. Este nuevo producto satisface las expectativas y la demanda de una gran parte de “veggies” (veganos, vegetarianos y flexitarianos que siguen una alimentación basada en lo vegetal), pero también de intolerantes al huevo, la lactosa o el gluten, que buscan sabores auténticos y caseros para sus platos. La Vegana Ybarra se puede mezclar con otros ingredientes gracias a su textura consistente y está elaborada con aceite de girasol, sin conservantes, sin gluten, sin lactosa y con ingredientes 0% origen animal.
LACTALIS FOODSERVICE, la unidad de negocio de hostelería y restauración de Lactalis, amplía su gama de natas de cocina con un preparado de bechamel listo para usar. La bechamel Président Profesional, en formato de brik de 1L, es una opción para los profesionales que buscan una alternativa sencilla de usar, pero sin renunciar al sabor de una bechamel tradicional.
Con textura ligera y cremosa, permite su congelación y es ideal para lasañas, canelones u otras elaboraciones. La marca apuesta por la innovación de sus productos y ha ido ampliando el porfolio de aquellos productos específicamente concebidos para los profesionales de la cocina.
ARAVEN presenta el dosificador Fifo Fast, especialmente concebido para dispensar de la forma más rápida y efectiva condimentos y salsas como mayonesa, mostaza o kétchup y garantizar la correcta rotación del producto. El diseño protegido del dosificador Fifo Fast garantiza que la salsa está siempre preparada para dispensar sobre la elaboración (hamburguesas, hotdogs, patatas fritas, ensaladas, totopos…) y atender sin esperas a los clientes de establecimientos como fastfood, foodtruck, dark kitchen o take away. El dosificador destaca por su válvula de silicona antigoteo y sellante, que se abre cuando se ejerce presión y se cierra de forma inmediata y limpia al cesar. Igualmente ejerce de junta en el tramo de cierre y permite mantener siempre el recipiente boca abajo para una dosificación rápida y sencilla, al acumular el producto en la zona inferior, sin goteo ni pérdidas. Como su propio nombre indica, este nuevo producto de Araven aplica el criterio Fifo (first in, first out), dando salida primero al producto con más tiempo. De esta manera, el dosificador facilita la adecuada rotación de las salsas, evitando el desperdicio alimentario y ofreciendo el mejor sabor. Con estas características, el dosificador Fifo Fast está especialmente concebido para una dispensación rápida y sin desperdicio, que responda a los objetivos de operatividad y eficiencia en entregas rápidas, precios competitivos o menús estandarizados. Este diseño exclusivo de Araven tiene protección industrial, con registro de producto y de modelo de utilidad. El diseño destaca por su forma ergonómica, que se adapta de forma intuitiva a la palma de la mano, para un agarre cómodo y correcto, que también añade fiabilidad en el uso evitando que resbale de la mano del usuario. Otros de sus rasgos son que es desmontable y con total accesibilidad al interior del bote para una correcta limpieza en el lavavajillas y su amplia boca de entrada facilita el llenado con solo quitar el tapón posterior. Asimismo, su escala de medición con regleta integrada en el bote garantiza servir la cantidad exacta de salsa deseada y repartirla de forma homogénea. Según las necesidades, se puede elegir entre tres tamaños: 45, 70 y 90 centilitros.
EL INTERÉS POR SABORES INTERNACIONALES IMPULSA
EL LANZAMIENTO DE SALSAS INSPIRADAS EN GASTRONOMÍAS DE TAILANDIA, JAPÓN O TEXAS
La versatilidad es otra tendencia que define el sector de las salsas, aderezos y condimentos. Los restaurantes buscan productos que puedan transformar comidas cotidianas en experiencias novedosas. Esto incluye salsas que se adapten tanto a preparaciones caseras como a usos más creativos, como dips, untables o aderezos. El auge del teletrabajo ha impulsado la demanda de soluciones rápidas y accesibles. Las marcas están integrando tecnologías como códigos QR en los envases para ofrecer recetas e ideas prácticas, fomentando el uso creativo y eficiente de sus productos.
Con estos cambios, el sector de las salsas y condimentos demuestra su capacidad para reinventarse y mantenerse relevante, haciendo frente a los desafíos económicos y ecológicos con innovación y empatía hacia las necesidades tanto del consumidor como de la restauración.
TENDENCIAS EN SALSAS Y CONDIMENTOS
El mercado de salsas y condimentos de cocina se caracteriza por la continua innovación y la creación de nuevos productos. Los datos de Innova Markets Insights proporcionan información sobre el porcentaje de nuevos lanzamientos en diferentes categorías de productos.
Los condimentos ocupan el primer lugar con un 26,33% de los nuevos lanzamientos, seguidos de cerca por los condimentos encurtidos/picantes con un 24,71%. Estos dos grupos de productos representan más de la mitad de los nuevos lanzamientos de salsas y condimentos de cocina.
Las salsas para cocinar ocupan el tercer lugar con un 15,59% de los nuevos lanzamientos. Aunque representan una proporción menor que los condimentos, las salsas para cocinar siguen siendo una categoría importante en hostelería.
En cuarto lugar se encuentran las salsas de mesa con un 10,80% de los nuevos lanzamientos. Las salsas para pasta ocupan el quinto lugar con un 7,89% de los nuevos lanzamientos, mientras que la mayonesa y los aderezos representan un 6,60% de los nuevos lanzamientos. Este dinamismo innovador pone de relieve que en el competitivo mundo de la hostelería, las salsas y los condimentos se han convertido en un elemento clave para diferenciar las diferentes ofertas culinarias. De hecho, 2024 ha sido un auténtico escaparate de innovación en esta área, poniendo de manifiesto cómo la versatilidad y los sabores internacionales dominan las tendencias actuales. El interés por propuestas internacionales ha llevado al lanzamiento de salsas que evocan gastronomías lejanas.
EL VINAGRE, TESORO GASTRONÓMICO
En el mundo de las bodegas, el vinagre ha evolucionado desde su percepción como un mero subproducto a ser reconocido por su valor intrínseco, especialmente aquellos elaborados a partir de vinos generosos. Estos vinagres se distinguen por sus intensas cualidades organolépticas y representan una significativa oportunidad de diferenciación para la restauración.
Este cambio en la apreciación del vinagre se ve reforzado por su contribución tanto a la gastronomía como al paisaje económico. El sector agroalimentario, combinado con la riqueza gastronómica y el turismo, crea sinergias y oportunidades interesantes, asociando productos de alta calidad.
LLEGA EL VINAGRE TAMPONADO
El Reglamento Europeo recientemente publicado autoriza el empleo del vinagre tamponado como conservador y corrector de acidez en alimentos. Este producto, que combina hidróxidos y carbonatos con vinagre, ha sido evaluado por su seguridad y efectividad, logrando posicionarse como una alternativa innovadora en la industria alimentaria y de hostelería.
El vinagre tamponado se caracteriza por su capacidad para estabilizar el pH de los alimentos, incrementando su durabilidad sin alterar la calidad. Este aditivo se disocia en compuestos naturales presentes en la dieta humana, lo que refuerza su aceptación en términos de seguridad alimentaria. Además, su uso como conservador resulta particularmente atractivo para la hostelería, donde la estabilidad de los ingredientes es clave para la eficiencia operativa.
Este nuevo aditivo tiene el potencial de ser utilizado en una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta preparaciones complejas, garantizando consistencia y calidad en cada porción. La versatilidad de su aplicación en menús variados permite a los establecimientos ofrecer productos de alta calidad mientras reducen desperdicios y optimizan recursos.
La inclusión del vinagre tamponado en la legislación alimentaria refuerza el compromiso del sector con la innovación y la seguridad, permitiendo a la hostelería adaptarse a un panorama en constante cambio y satisfacer las expectativas de un consumidor cada vez más informado y exigente.
Desde mayonesas inspiradas en Tailandia, Japón y Texas, hasta el innovador ketchup con un toque de sriracha, los productos apuestan por ofrecer experiencias únicas y sabores auténticos. Estas salsas, además de adaptarse a múltiples aplicaciones, buscan conectar con consumidores interesados en explorar el mundo a través de la comida. Otro aspecto interesante es la influencia de tendencias internacionales, que impulsan la creación de productos que no solo complementan, sino que elevan los platos. Desde el pollo estilo karaage, que transporta a Japón, hasta las hamburguesas tipo smash, los productos no solo buscan calidad, sino también generar experiencias memorables para el consumidor final.
Por otro lado, en la hostelería moderna, la facilidad de uso y la funcionalidad son esenciales. Las nuevas propuestas destacan por su diseño práctico, como envases que facilitan la dosificación y formatos adaptados a los ritmos rápidos de la restauración. Además, la versatilidad
LA APUESTA POR ENVASES RECICLABLES Y BIOPLÁSTICOS REFUERZAN
EL COMPROMISO
CON LA SOSTENIBILIDAD Y LA RESPONSABILIDAD AMBIENTAL DEL SECTOR HOSTELERO
de los productos, que pueden utilizarse como aderezos, dips o acompañamientos, refuerza su atractivo en las cocinas profesionales.
CALIDAD Y SOSTENIBILIDAD
El compromiso con la sostenibilidad también está ganando protagonismo. Muchas marcas están reformulando sus recetas para incluir ingredientes naturales, libres de alérgenos y con procesos que reducen el impacto ambiental. Además, los envases reciclables y los materiales ecoamigables son cada vez más frecuentes, respondiendo a una demanda creciente de responsabilidad ambiental en el sector.
Con un enfoque en la innovación y el cuidado del detalle, las salsas y condimentos están redefiniendo la hostelería contemporánea. En un entorno donde la diferenciación es clave, estas propuestas ofrecen una solución práctica y emocionante para responder a los paladares más exigentes.
Sin embargo, el consumo de salsas en España refleja una tendencia hacia la búsqueda de opciones más suaves, aunque la intensidad sigue siendo un elemen-
to atractivo en ciertos contextos sociales y culinarios. Según un reciente estudio de Jovi, casi el 60% de los españoles prefieren salsas de menor intensidad, lo que evidencia un cambio en las expectativas del consumidor, que ahora busca equilibrio y versatilidad en sus elecciones gastronómicas. El uso de salsas trasciende el simple acompañamiento de los platos. Mientras que el 57% de los consumidores las eligen para realzar sabores, un 35% disfruta de experimentar con nuevas combinaciones. En ocasiones, optar por salsas intensas se convierte en una declaración social: tres de cada diez admiten haber consumido opciones picantes para impresionar en un contexto grupal. La industria responde a estas demandas con productos que amplían las posibilidades culinarias. Las fórmulas que reducen la intensidad del ajo o el picante permiten mantener la esencia tradicional sin molestar a los comensales más sensibles. Además, se apuesta por propuestas adaptadas a las preferencias locales y regionales, con formatos prácticos para el entorno hostelero. Estas tendencias muestran cómo el sector de salsas y condimentos se reinventa, fusionando tradición e innovación para responder a un mercado en constante evolución.
Uso polivalente en frío y caliente
Alto rendimiento
Versátil
Resistencia a la oxidación
LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN SE POSICIONA
COMO EL PRINCIPAL CRITERIO EN LA ELECCIÓN DE VINOS EN HOSTELERÍA
ENTRE LA TRADICIÓN Y LA INNOVACIÓN
La hostelería española ha sido siempre un pilar fundamental en la comercialización de vino, si bien se enfrenta desde hace unos años a una disminución en el consumo. Según datos del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) para el año móvil de julio de 2024, las ventas de vino en este canal registraron una caída del 2,1% en volumen, situándose en 2,2 millones de hectolitros.
Aunque el precio promedio del vino en hostelería se mantuvo en torno a los 6,33 euros por litro, reflejando un aumento marginal del 0,9%, no ha compensado la pérdida de volumen. En términos de valor, la facturación cayó un 1,2%, alcanzando los 1.396 millones de euros, según datos del OeMv. Esto evidencia una presión económica que impacta tanto a los consumidores como a los operadores del sector.
Los vinos con Denominación de Origen Protegida (DOP), los más representativos en hostelería, han sido los más afectados, con una reducción del 3,5% en volumen y del 2,8% en valor. Este tipo de vino concentra más del 80% de la facturación del sector, pero su evolución negativa resalta un cambio en las preferencias de los clientes, quienes se inclinan cada vez más hacia opciones como los vinos espumosos y aquellos sin indicación geográfica, categorías que han mostrado crecimiento tanto en valor como en volumen.
LOS CONSUMIDORES ACTUALES DEMANDAN VINOS MÁS
LIGEROS, COMO BLANCOS Y ESPUMOSOS, QUE HAN
GANADO PROTAGONISMO EN RESTAURANTES Y BARES
En contraste, el canal de alimentación registró un incremento del 3,68% en valor, superando los 1.172 millones de euros, y un crecimiento del 1,00% en volumen, con 206,01 millones de litros vendidos. Estas cifras subrayan la resiliencia del consumo doméstico frente a las tensiones económicas actuales, con los clientes optando por supermercados e hipermercados para sus compras. Aunque las ventas totales de vino con Denominación de Origen Protegida (DOP) en España lograron un leve incremento del 0,39% en valor, alcanzando 2.296 millones de euros, el volumen global descendió un 0,96%, consolidando la tendencia de estabilización del mercado. Los desafíos económicos y el incremento de precios parecen afectar especialmente al consumo en hostelería, un canal que continúa perdiendo terreno frente al comportamiento más sólido del mercado alimentario.
TENDENCIAS Y DESAFÍOS
Con todo, la hostelería sigue siendo clave para el consumo de vino en España, representando el 35,1% del volumen total vendido y el 44% del valor. Sin embargo, la inflación y el aumento de los costes operativos han dificultado una recuperación sólida. Comparado con los niveles prepandemia, el valor total de las ventas en términos ajustados por inflación aún no alcanza las cifras de 2019.
Los vinos espumosos, con precios promedio superiores a los 9 euros por litro, lideraron el crecimiento en hostelería, aumentando un 4% en valor y un 1,7% en volumen. Mientras tanto, los vinos sin indicación geográfica mejoraron su facturación un 8,6%, evidenciando un mayor interés por opciones más asequibles pero con buena relación calidad-precio.
SUMILLERES Y TECNOLOGÍA, ALIADOS
CON LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE
La relación entre el vino y la hostelería está cambiando, impulsada por la digitalización, la sostenibilidad y un enfoque centrado en el cliente. Las tendencias que se observan señalan a los sumilleres no solo como expertos en vinos, sino también como protagonistas en la creación de nuevas experiencias personalizadas en restaurantes y bares, un entorno donde el cliente busca autenticidad y nuevas vivencias.
En este contexto, la tecnología está revolucionando la manera en que se consume vino en la hostelería. Plataformas de inteligencia artificial y aplicaciones de gestión de cartas de vinos permiten a los sumilleres personalizar sus recomendaciones según los gustos del cliente, los platos elegidos y el historial de consumo. Este nivel de personalización no solo mejora la experiencia del consumidor, sino que también refuerza la fidelidad a los establecimientos.
El creciente interés por los productos ecológicos está llevando a bares y restaurantes a incluir más opciones de vinos biodinámicos y naturales en sus cartas. Estas elecciones responden a una demanda de consumidores conscientes del impacto ambiental, quienes valoran prácticas de vinificación respetuosas con el medio ambiente y el apoyo a las comunidades locales.
La curiosidad de los clientes por descubrir nuevos sabores ha impulsado la popularidad de vinos de regiones emergentes como Grecia, Sudáfrica o Perú. Estas opciones, menos conocidas pero llenas de historia y singularidad, están ganando espacio en las mesas de restaurantes que buscan diferenciarse y ofrecer algo único.
Con la incorporación de herramientas digitales, una formación continua en sostenibilidad y un enfoque en vinos innovadores, los restaurantes y bares tienen la oportunidad de transformar la experiencia del cliente en torno al vino. La combinación de tecnología, sostenibilidad y creatividad promete no solo aumentar la calidad del servicio, sino también reforzar el papel del vino como protagonista en la hostelería española.
PASARELA
FÉLIX SOLÍS AVANTIS ha presentado Mucho Más, una gama de vinos PREMIUN BLENDS con un novedoso y atractivo perfil organoléptico. La gran aceptación comercial con más de 15 millones de botellas vendidas en todo el mundo y su reconocimiento internacionales se deben a la cuidada selección de uvas procedentes de las mejores regiones vitivinícolas de España. La gama, que cuenta con nueve vinos diferentes busca dar respuesta a una diversidad de paladares y momentos de consumo. Su etiqueta es original, directa y minimalista que transmite a la perfección su personalidad.
GARCÍA CARRIÓN presenta Señorío de los Llanos Tinto Cepas Viejas 2023, un vino tempranillo 100% con una graduación de 14% Vol., elaborado exclusivamente a partir de uvas provenientes de cepas viejas de más de 50 años. Este origen le aporta una concentración y complejidad únicas. De profundo color rubí y capa media, ofrece aromas intensos a frutas rojas y violetas, acompañados de delicadas notas lácticas y matices secundarios. En boca, su buena estructura y carácter afrutado son resultado de la madurez y calidad excepcional de la fruta de estos viñedos longevos. El final es largo, persistente y muy afrutado. La temperatura óptima de servicio es de 14 - 16ºC. Este vino marida perfectamente con una tabla de ibéricos, carnes blancas o rojas, aportando distinción a cualquier comida. Se recomienda beber durante el año presente para aprovechar todo su potencial.
BODEGAS MURUA celebra este año su 50 aniversario y lanza un estuche premium de edición limitada con 500 unidades que incluye los vinos Veguín de Murua Gran Reserva 2016 y Murua Blanco Fermentado en Barrica 2022. Durante este medio siglo de vida la bodega ha apostado por la elaboración de vinos de gran calidad, que nacen de las 80 hectáreas de viñedo propio cultivado 100% en ecológico y con un compromiso firme por la viticultura regenerativa. Murua Blanco Fermentado en Barrica 2022 presenta un color amarillo pajizo. Su elaboración ha seguido un proceso tradicional, con la recolección manual de las uvas y una selección en bodega con una máquina de visión artificial de selección óptima grano a grano. El vino fermenta en barricas nuevas de roble francés y americano durante 15 días y, una vez concluida a fermentación, se cría en las mismas barricas, y sobre sus lías, durante nueves meses y medio antes de pasar a los botelleros de Murua. Por su parte, Veguín de Murua Gran Reserva 2016, que solo se elabora en añadas excepcionales y ediciones limitadas, es un vino de un color granate intenso y brillante, de una elegancia infinita, con 24 meses de envejecimiento en barricas nuevas de roble francés y americano.
BODEGAS ARAGONESAS lanza su nuevo Chardonnay Joven. Este vino procede de cepas de entre 25 y 30 años. La elaboración se realiza con una maceración pelicular durante un periodo de tiempo breve procediendo, a continuación, a una fermentación tradicional a una temperatura entre 18 y 20 grados centígrados. Aragonia Selección, uno de los vinos más premiados de Bodegas Aragonesas, ya tiene su propia gama: Aragonia. Una nueva familia de vinos que nace para dar continuidad a la conocida garnacha y que se estrena con el lanzamiento de Aragonia chardonnay, un blanco joven, procedente de cepas de más de 25 años. Para obtener “todo el potencial” de este viñedo, se vendimia la uva buscando un poco más de madurez que en un blanco clásico, pero con la acidez suficiente para mantener la vivacidad de un vino blanco. En nariz tiene buena intensidad con tonos de fruta madura, como la piña, el pomelo maduro o la fruta de hueso blanco. En boca se caracteriza por su suave volumen, con una buena acidez que le aporta vivacidad, pero muy bien arropada con fruta madura que hace el vino muy redondo y agradable con mucho equilibrio y longitud. Se espera que la gama Aragonia siga creciendo con la incorporación, dentro de unos meses, de un rosado a la familia.
PAGOS DE ANGUIX ha presentado El Rosado 2023, la más reciente añada de un vino concebido desde sus orígenes para reinterpretar y homenajear a los históricos claretes de la zona. Proveniente de viñedos de una media de edad de 30 años y de una reseñable altura para la Ribera del Duero, a 850 metros del nivel del mar, donde el clima se caracteriza por su severidad. Coupage de albillo mayor y tinto fino 100% ecológico, característica que comparten los elaborados de variedades tintas de esta bodega, Pagos de Anguix. Este vino procedente de viñedos en altura está pensado para ser equilibrado y armónico, y elaborado para tener identidad propia. En definitiva, Pagos de Anguix El Rosado 2023 nos ofrece un perfil gastronómico, versátil y redondo, un vino complejo y fresco.
BODEGAS PEÑASCAL presenta su nuevo lanzamiento, Peñascal Sunset, en formato botellín para adaptarse a las nuevas necesidades del sector horeca. Disponible en dos versiones distintas, white y rosé, Peñascal Sunset está elaborado con vino 100% ecológico y con una graduación alcohólica equilibrada del 5%.
Con este lanzamiento, Bodegas Peñascal presenta una propuesta para quienes buscan nuevos formatos para consumir en cualquier momento. Peñascal Sunset se enfría con facilidad y es completamente reciclable. La ilustración de las nuevas etiquetas, diseñadas en tonalidades pastel, recrea un colibrí aleteando sus alas, que simboliza la delicadeza de esta nueva bebida, su carácter natural floral, así como la alegría de la vida. En Bodegas Peñascal son conscientes de que los hosteleros y restauradores necesitan optimizar las propuestas que presentan a los consumidores. Por eso, trabajan día a día sobre la base de la innovación para diseñar nuestros formatos que den respuesta a los retos de un sector tan exigente como el horeca.
GRUPO MARQUÉS DEL ATRIO, cuya historia celebra este año su 125º aniversario, apuesta por la innovación y amplía su portfolio con Conde del Pazo, el primer vino con una etiqueta desarrollada por Inteligencia Artificial (IA) de España. Es el primer godello elaborado por el grupo, el cual ha desembarcado en una zona próxima a Quilós, en la región de El Bierzo, para sumar este vino a un portfolio de más de 50 referencias y seis Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P). Esta gran innovación dentro del sector surge de la intención y la curiosidad del Grupo Marqués del Atrio, cuyo objetivo es la diferenciación mediante la implementación de las nuevas tecnologías y tendencias. De esta forma, el proceso desarrollado permite que la etiqueta de Conde del Pazo “cobre vida”, siendo la propia figura del Conde quien habla en primera persona a los consumidores para narrar una historia, también creada mediante IA, sobre él mismo y el proceso de elaboración del vino. A través de la realidad aumentada, cuando el usuario enfoque con su teléfono móvil la etiqueta, en formato QR, el dispositivo le mostrará la animación superpuesta, es decir, el vídeo del Conde hablando. Conde del Pazo es un vino 100% godello cosecha de 2023 que el grupo riojano produce en viñas próximas a Quilós, al norte de León y en la región de El Bierzo, una Denominación de Origen Protegida (D.O.P) en la que el grupo desembarca y donde la vid se cultiva bajo un microclima muy especial y óptimo gracias a los suelos francos, limosos, arcillosos y con cantos de pizarra y caliza situados a una altitud de entre 600 y 700 metros. Es un vino de color dorado con reflejos verdes. En nariz se perciben multitud de aromas frescos, destacando sus aromas florales, notas especiadas, de fósforo y ciertos recuerdos tostados. En paladar, por último, presume de ser un vino amplio, graso, afrutado, con una gran acidez, largo y muy persistente. Se recomienda servirlo entre 6 y 9ºC y marida con pescados a la parrilla o a la plancha, mariscos, platos de carne blanca como pollo o pavo, arroces y quesos frescos y cremosos.
BODEGAS EL GRILLO Y LA LUNA, ubicada en Barbastro, acaba de lanzar el pack especial de Navidad Grillo 2016. Se trata de la última edición del vino más emblemático de esta casa oscense que, continuando con el éxito de la anterior, Grillo 2015, ofrece una añada aún más exquisita. El original diseño de su botella destaca por el minimalismo y la ausencia de etiquetas. Creado por el artista madrileño afincado en Huesca, Isidro Ferrer, ha conseguido el reconocimiento en los International Wine & Spirits Competition 2018, donde obtuvo el Wine Artwork & Bottle Design al mejor diseño.
Grillo 2016 destaca por su color rojo picota, profundo con aromas de fruta roja madura o especias como la pimienta negra, y notas al fondo de tostados propios de su paso por barrica. En boca es un vino con volumen, redondo donde destaca su equilibrio de alcohol y acidez, lo que hace que sea un vino de gran densidad. Con un final largo y persistente debido a la intensidad con la que reaparecen los aromas de fruta y tostados al paso por boca.
Para su lanzamiento estas navidades, la bodega ha sacado al mercado un kit edición limitada de sólo 100 botellas, en un estuche de madera, en cuyo interior se encuentra una experiencia como regalo. Los visitantes conocerán los inusuales procesos de elaboración de este vino cuya principal característica es la ausencia de clasificación en función del proceso de maduración y envejecimiento. Grillo 2016 llega para superar a la edición de 2015, reconocida mundialmente por los paladares más exquisitos como el del conocido Master of Wine británico Tim Atkins. Este gurú del vino otorgó una de las máximas puntuaciones (95) a la anterior añada de Grillo en este 2024.
LOS VINOS CON DENOMINACIÓN
DE ORIGEN PROTEGIDA
CONCENTRAN MÁS DEL 80% DE LA FACTURACIÓN EN HOSTELERÍA
El sector enfrenta el desafío de recuperar consumidores en un contexto de precios al alza y mayor competencia. Iniciativas para diversificar la oferta, optimizar los costes y atraer un perfil de cliente más joven podrían ser claves para revitalizar la presencia del vino en la hostelería española.
Por otro lado, la hostelería española enfrenta un panorama desafiante en el consumo de vino, con descensos que reflejan los efectos de la inflación, las transformaciones en el mercado y los cambios en los hábitos de los clientes. Según Fernando Ezquerro, presidente del Consejo Regulador de la DOCa Rioja, “la evolución de los hábitos de consumo es uno de los mayores retos” para el sector. Aunque el encarecimiento de los suministros y materias primas ha golpeado al mercado, Ezquerro destaca la resiliencia histórica del sector y subraya el compromiso de Rioja con la sostenibilidad y la innovación como motores para superar la crisis.
La inflación es uno de los factores que más ha afectado a la hostelería. En este sentido, José Luis Benítez, director general de la Federación Española del Vino (FEV), reconoce que los costes energéticos y de packaging han incrementado los precios, aunque observa una estabilización reciente. Sin embargo, los márgenes de las bodegas se han visto reducidos para evitar trasladar el alza al consumidor final, generando presión en un canal que ya lidia con un consumo en declive.
De hecho, los consumidores actuales demandan vinos más ligeros, como blancos y espumosos, que han ganado protagonismo en las cartas de restaurantes y bares. Según Benítez, este cambio en las preferencias también abre oportunidades para los vinos de alta gama y las propuestas prémium. Ezquerro, por su parte, destaca cómo Rioja ha apostado por variedades autóctonas y proyectos de sostenibilidad innovadores, como la aplicación de inteligencia artificial para medir el impacto del cambio climático en los viñedos.
EL FUTURO DEL VINO EN HOSTELERÍA
El cambio climático es otro reto crítico. Las variaciones en la producción y las dificultades para mantener el equilibrio organoléptico del vino han obligado a las bodegas a implementar tecnologías avanzadas y estrategias de adaptación. David Palacios, presidente de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), insiste en que las políticas de sostenibilidad y calidad deben trabajar de la mano, subrayando la importancia de las Denominaciones de Origen para garantizar un futuro sostenible.
PASARELA
BODEGAS COSME PALACIO, bodega de la Rioja Alavesa con más de 130 años de tradición en la elaboración de vinos de calidad, sigue honrando el legado de su fundador, Don Cosme Palacio. En línea con este legado, la bodega ha anunciado el restyling de Glorioso, una renovación que, con la vista puesta en el futuro, refuerza su compromiso con la excelencia, preservando el carácter y la autenticidad que han distinguido a este vino a lo largo de los años. La nueva imagen de Glorioso ha sido diseñada por Estudio Bas-Capo. Para acentuar la autenticidad de Glorioso, se ha esbozado una etiqueta elegante, en la que la marca acapara el foco de interés al ocupar el centro visual y para la que se ha escogido una tipografía con trazos más estilizados y definidos. Además, se incorpora al etiquetado el logotipo del grupo bodeguero, Entrecanales Domecq e Hijos y también el año de la añada resaltado en rojo, lo que denota la importancia de esta marca para el portfolio de la empresa vitivinícola. Tanto Glorioso Reserva como Glorioso Gran Reserva han incorporado en la etiqueta una ilustración de la bodega Cosme Palacio, rodeada de viñas, lo que le aporta un toque evocador al diseño, poniendo en valor la tradición, la conexión con la tierra y con el entorno.
Glorioso Crianza 2019 es un vino 100% Tempranillo, elaborado con uvas seleccionadas de viñedos de Rioja. Con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano, este tinto ofrece un color rojo granate, una nariz intensa con aromas frutales y toques de chocolate y cedro, y un paladar estructurado y elegante, ideal para acompañar carnes a la brasa y quesos curados.
Glorioso Reserva 2018, también 100% Tempranillo, se caracteriza por su complejidad y elegancia. Con un envejecimiento de al menos 20 meses en barricas, presenta un color rojo cereza, aromas de fruta madura y especias, y un sabor envolvente y glicérico, perfecto para maridar con caza mayor y carnes.
Glorioso Gran Reserva 2017 es la máxima expresión de la tradición vinícola de la bodega. Elaborado con uvas de viñedos antiguos y con 26 meses en barrica de roble francés.
Finalmente, Glorioso Selección Especial 2018, que sigue manteniendo su distintivo color negro, es un homenaje al legado de Bodegas Cosme Palacio. Este tinto crianza, también 100% Tempranillo, destaca por su equilibrio perfecto entre fruta, barrica y acidez. Con un envejecimiento mínimo de 13 meses en barricas y 6 meses en botella, su perfil aromático y su estructura en boca lo convierten en un vino versátil, excelente para maridar tanto con carnes como con pescados grasos.
BODEGAS PARIENTE Tradición familiar presenta su primera añada de A Vilerma blanco, vino elaborado con treixadura, loureira, albariño, godello, lado y torrontés, variedades cultivadas en la finca desde 1977. A Vilerma blanco es un vino que refleja la esencia de la Denominación de Origen Ribeiro y que encarna la rica diversidad del Valle del Avia, corazón del Ribeiro. La elaboración de A Vilerma Blanco 2023 sigue fiel al legado del proyecto, con fermentación y crianza en depósitos de acero inoxidable y barricas usadas de 500 litros. Su ligera crianza sobre lías le añade profundidad y complejidad, manteniendo la esencia de la Finca. A Vilerma blanco 2023 se presenta como un vino de influencia atlántica, complejo y elegante, con una notable intensidad de aromas primarios, matices frutales de manzana, fruta de hueso y cítricos que se entrelazan con aromas florales. Su acidez equilibrada y su final persistente y salino lo convierten en el acompañamiento perfecto para una amplia variedad de platos, desde mariscos frescos hasta carnes blancas y quesos suaves.
La bodega HACIENDA LÓPEZ DE HARO ha lanzado una de sus referencias más esperadas, la segunda añada de su Classica Gran Reserva Rosado, la 2012, que sigue la línea de vinos clásico-contemporáneos de la colección protagonizados por grandes personajes de la historia del Rioja. Este vino, una “rareza” pues son muy pocos los rosados que se elaboran con largos envejecimientos, llega precedido por los 97 puntos de su primera añada, la 2009, en los Decanter World Wine Awards, donde se situó entre los cincuenta mejores del mundo y todo ello en cata a ciegas. Classica Gran Reserva Rosado se elaboró con Garnacha y Viura de viñedos viejos ubicados en el Alto Najerilla, a las faldas de la Sierra de la Demanda. Se crió durante cuatro años en barricas bordelesas, la gran mayoría nuevas, aunque también algunas de segundo uso, y ha descansado en botella hasta cumplir más de una década y convertirse en un vino sutil, que exhibe su poderío desde la elegancia. Se elaboraron 2.700 botellas de esta añada 2012. La bodega elige para cada añada un personaje histórico y la protagonista de la etiqueta es una mujer pionera en la elaboración de vino al estilo bordelés en Rioja en el siglo XIX, la bodeguera Ramona Norberta de Albiz y Ruiz del Castillo.
PROTOS lanza Aire de Protos 2023, vino elaborado en la bodega propia de elaboración que Protos posee en Cubillas de Santa Marta, corazón de la D.O Cigales. Variedades de uva: Tempranillo 40%, Garnacha 32%, Albillo 13%, Verdejo 7%, Viura 5%, Sauvignon Blanc 3%, procedente de viñedos con edades entre 10 y 100 años. Los suelos de cascajo y elevada altitud de Cubillas de Santa Marta han aportado profundidad de sabor e intensidad aromática. Los suelos más calizos y arcillosos de Mucientes han sumado cuerpo y estructura. Primero el Sauvignon Blanc y algo de Albillo, mezclado con algo de Tempranillo, después Garnachas viejas de entre 60 y 100 años, luego el Verdejo y el resto de Tempranillo fueron recogiéndose paulatinamente, con el objetivo de tener un vino fresco, de aroma alegre y duradero. El mosto de las variedades tintas destinado a elaborar este vino se separa antes de empezar a prensar y se enfría a 5º C, siempre en un ambiente sin oxígeno. Es por tanto un mosto yema de escurrido. Por el contrario, la uva de las variedades blancas se prensa junto a la uva garnacha y tempranillo, y se destina todo el mosto para la elaboración del Aire de Protos, ya que aporta poco color a la mezcla. Antes de realizar el desfangado estático, el mosto macera sobre sus borras durante 8 días. El mosto una vez desfangado fermenta en depósitos pequeños, a una temperatura controlada de 14-15ºC. Una vez finalizada la fermentación, se hace un seguimiento por cata de los distintos depósitos para realizar la mezcla óptima de las distintas variedades. Después de la fermentación el vino completa una crianza sobre lías finas durante mínimo 3 meses, para conseguir mayor volumen y redondez en boca.
PAGO DE AÑINA presenta Atlántida Annius, su vino tinto más completo de los vinos de Alberto Orte en la actualidad, expresión de la finca y de la añada. Elaborado con uvas propias autóctonas, recuperadas y cultivadas en las viñas de la propiedad. Atlántida Annius abre una nueva dimensión de vinos tintos no fortificados en el Marco de Jerez. Las distintas variedades autóctonas de la combinación han sido seleccionadas para aportar distintos grados de acidez, tanicidad y alcohol, así como un abanico aromático que abarca desde la fruta roja y negra a las especias. El objetivo siempre es sumar capas de complejidad sensorial, característica que define a los grandes vinos del mundo. Tintilla, Vigiriega Negra y Blanca, Palomino Negro, Melonera, y otras variedades en menor proporción, donde cada tipo de uva cumple una función específica en este ensamblaje que expresa el pago y la añada con todos sus matices y sin renunciar al frescor. Tras la realización de microvinificaciones y distintas pruebas de mezcla, sale al mercado la primera añada de Atlántida Annius 2020, tras dos años desde su embotellado. En Atlántida Annius tinto se han combinado distintas expresiones buscando una sinergia varietal que trasciende las variedades individuales. Los racimos de las distintas variedades se han co-fermentado juntos, dando como resultado un vino más equilibrado y complejo que si se vinificara cada variedad por separado. La vigiriega blanca también se emplea en una pequeña proporción.
GRUPO MARQUÉS DEL ATRIO, que celebra este año su 125º aniversario, ha aprovechado la ocasión para reinventar su firma estrella y más identitaria: Faustino Rivero Ulecia. El objetivo de este rebranding es reforzar la identidad de marca, pero acercándose a un público joven a través de un diseño más limpio, visual y colorido. El cambio afectará a todos los vinos de esta marca en la Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.) Rioja y Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Utiel-Requena. La nueva imagen de Faustino Rivero Ulecia Rioja, con esa pátina de frescura y modernidad, está pensada para hacer reconocible la marca en cualquier lugar, sin por ello dejar de lado los elementos más representativos de una identidad visual que se remonta a 1899. Entre ellos, el más importante es la firma manuscrita. Tras el rebranding, el nombre ‘Faustino Rivera Ulecia’ aparece también, por primera vez, plasmado en una tipografía moderna, de palo seco o sans serif, tanto en la etiqueta principal como en el cuello de la botella, que persigue ese afán de reconocimiento y visibilidad. Sin embargo, la firma manuscrita se mantiene también, justo debajo, como guiño a esa asociación ya forjada a base de tiempo con la calidad, la cercanía y la tradición. En esta nueva identidad, la botella también cambia. Se trata de una botella personalizada, creada ad hoc para este líquido por uno de los proveedores de vidrio del grupo bodeguero.
BODEGA EMPORDÀLIA ha renovado el etiquetado de sus vinos Sinols, los vinos más importantes de la bodega, con el objetivo y el deseo de trasladar no sólo sensaciones agradables a los sentidos a quienes los prueban, sino también el espíritu y la fuerza de los elementos de la tierra donde ha crecido la uva. Empordàlia ha diseñado un nuevo etiquetado para los vinos Sinols donde la fuerza de los elementos se ve reflejada en los vinos; tres elementos (el mar Mediterráneo, la tramontana y la esencia de la tierra) que dejan cada uno su huella en uno de los vinos. La nueva etiqueta del Sinols Blanco 2023, hecho de garnacha blanca y macabeo, recrea el diseño de un erizo de mar, que refleja el Mar Mediterráneo que llega al Alt Empordà. El Sinols Rosado 2023, de garnacha negra y cariñena, luce ahora una etiqueta con un diente de león, dedicado a la Tramontana, y con la sucesión de estaciones de aromas de flores, de cielos rojos y de silencios. Por su parte, el Sinols Tinto 2023, también hecho de garnacha negra y cariñena, es la esencia de la tierra y su nueva etiqueta muestra una cepa, elemento que conecta con una tierra desnuda y salvaje, de pizarras, de granito, de roca madre que forma el Alt Empordà. Las nuevas etiquetas han querido capturar la cooperación, la pasión y la experiencia que invierten las personas en cuidar los viñedos y su fruto.
BODEGAS SOLAR DE SAMANIEGO se expande al canal Horeca con dos vinos exclusivos para el sector elaborados con el asesoramiento del enólogo José Hidalgo Togores. Bodegas Solar de Samaniego se caracteriza por haber conservado los depósitos de hormigón típicos de los años setenta, que hoy cuentan con frío y tecnología. Esto permite a la bodega elaborar vinos con una personalidad “única”. La casa cuenta además con una ‘bodega icono’ dentro de la propia bodega con depósitos de otros materiales donde se elaboran vinos especiales. De momento, serán dos las primeras referencias que aterrizarán en algunas de las mejores cartas de vinos. Se trata de Solar de Samaniego Reserva y Solar de Samaniego Crianza. En cuanto a Solar de Samaniego Reserva 2019 es un vino rojo granate limpio y brillante, en nariz es un tinto expresivo cargado de matices. Notas de frutas maduras junto a sutiles recuerdos de regaliz y aromas especiados (canela y pimienta negra). En boca resulta fresco con taninos pulidos y agradables. Muy frutal y en su largo final transmite toques balsámicos y recuerdos de su crianza en roble. Solar de Samaniego Crianza 2020 es un vino de color rojo picota con ribetes granate, en nariz resulta “intenso y franco” en aromas. Hay notas de fruta madura compotada, toffe y recuerdos especiados (vainilla, clavo, nuez moscada). En boca se muestra “sedoso y equilibrado”, con una agradable acidez que resalta su carga frutal conjugada junto a los matices de su paso por barrica en un largo postgusto.
VINOTECAS: CLAVE PARA EL VINO EN HOSTELERÍA
Las vinotecas y refrigeradores especializados se consolidan como herramientas esenciales para la conservación del vino en la hostelería, garantizando la calidad y adaptándose a las nuevas tendencias y exigencias del mercado.
En el mundo de la hostelería, el cuidado y la conservación del vino se han convertido en prioridades indispensables. Las vinotecas y refrigeradores especializados han surgido como soluciones ideales para garantizar que el producto mantenga sus características intactas, desde la bodega hasta la copa. Estas tecnologías no solo protegen al vino de factores externos, como la luz, el calor y las vibraciones, sino que también ofrecen una experiencia mejorada para el consumidor.
El control de temperatura es un aspecto esencial en la conservación del vino. Las vinotecas modernas permiten mantener una temperatura constante entre los 12 y 18 grados, evitando fluctuaciones que podrían alterar su sabor, aroma y color. Además, la incorporación de sistemas de control de humedad asegura que los corchos permanezcan en óptimas condiciones, evitando oxidaciones no deseadas. Otro avance destacado es la creación de vinotecas multitemperatura, que permiten almacenar distintos tipos de vino en condiciones específicas dentro de un mismo equipo. Estas opciones son especialmente útiles para bares y restaurantes que buscan ofrecer una carta variada, desde blancos y espumosos hasta tintos.
La estética también juega un papel crucial en la elección de estos equipos.
Los diseños actuales combinan funcionalidad con elegancia, integrándose perfectamente en los espacios de hostelería. Acabados en madera, iluminación
LED y puertas de cristal con filtros UV son algunas de las características más demandadas por los establecimientos que buscan destacar.
Más allá de la funcionalidad, las vinotecas también aportan un valor comercial. En los restaurantes, la exhibición atractiva de botellas en vinotecas expositivas puede incentivar el consumo y generar una experiencia más sofisticada para el cliente. Al mismo tiempo, la capacidad de almacenamiento en modelos de mayor tamaño permite a los negocios responder eficientemente a picos de demanda.
Con la creciente importancia del vino en la experiencia gastronómica, las vinotecas no solo aseguran la calidad del producto, sino que también representan una inversión estratégica para elevar el servicio en el sector hostelero.
El sector vitivinícola, con su capacidad de innovación y adaptación, tiene en la hostelería una plataforma clave para reimpulsar el consumo. A pesar de los desafíos, los expertos coinciden en que estrategias centradas en la calidad, la sostenibilidad y la conexión con los nuevos consumidores serán determinantes para revitalizar el papel del vino en la experiencia gastronómica española. Otra de las claves para el futuro del vino en la hostelería y quizá también en los hogares, son las Denominacio -
EL 80% DE LOS ENCUESTADOS
CONSIDERA QUE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN ES EL ASPECTO MÁS IMPORTANTE
AL ELEGIR UN VINO, SUPERANDO AL PRECIO Y EL PRESTIGIO SOCIAL
nes de Origen. Según datos recientes, el 80% de los encuestados considera que la Denominación de Origen (DO) es el aspecto más importante al elegir un vino, superando con creces factores como el precio o el prestigio social. Esta preferencia por la calidad certificada es especialmente relevante en bares y restaurantes, donde los clientes buscan experiencias vinculadas al origen y la autenticidad.
A pesar de que el hogar sigue siendo el principal lugar de consumo, los bares y restaurantes están ganando terreno. Este repunte es alentador para el sector, que busca consolidar su relevancia tras años difíciles. El aperitivo en una terraza es uno de los momentos favoritos para disfrutar de un vino, especialmente entre los mayores, mientras que los jóvenes prefieren consumirlo en restaurantes o durante encuentros informales.
El vino tinto sigue liderando las preferencias con un 49%, seguido por el blanco con un 34%. En el caso de los vinos de Jerez, el Fino y la Manzanilla destacan por su versatilidad, adaptándose tanto a entrantes como a pescados y mariscos, mientras que las variedades dulces son ideales para postres y quesos.
El resurgir del consumo de vino en la hostelería apunta a una recuperación del sector, que combina tradición e innovación para atraer a clientes de diferentes perfiles. La calidad, garantizada por las DO, y la capacidad de ofrecer maridajes únicos son claves para mantener el vino como una elección esencial en la experiencia gastronómica española.
Con todo, el sector vitivinícola se enfrenta a una encrucijada: adaptarse a las nuevas demandas del consumidor
EL PRECIO PROMEDIO DEL VINO EN HOSTELERÍA SE MANTUVO EN TORNO A LOS 6,33 EUROS
POR LITRO, REFLEJANDO UN
AUMENTO DEL 0,9 %
y potenciar su presencia en mercados estratégicos, entre ellos, la hostelería. Según Javier Pagés, presidente de Barcelona Wine Week y de la D.O. Cava, el vino español destaca por su calidad y diversidad, pero los cambios en los hábitos de consumo y la caída global en las ventas exigen una respuesta innovadora.
Es innegable que el consumo de vino en bares y restau rantes se ha transformado profundamente. Las generaciones más jóvenes prefieren vinos más ligeros, como blancos y espumosos, ideales para contextos informales. Estos cambios también impactan las preferencias en maridajes y momentos de consumo, con los blancos ga nando protagonismo frente a los tintos, tradicionalmente más demandados.
Para destacar en la hostelería, las bodegas deben moder nizar su estrategia, integrando nuevas tecnologías en la producción y comercialización. La apuesta por consolidar la imagen del vino español como sinónimo de calidad y diversidad, es un reto crucial para reforzar su posiciona miento en la restauración.
Sin duda, la hostelería española tiene el desafío de seguir conectando con el cliente contemporáneo, donde la experiencia y la sostenibilidad serán elementos decisivos.
CULTURA Y ECONOMÍA MARCAN EL MERCADO DE LOS ESPIRITUOSOS EN ESPAÑA
INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD, CLAVES DEL CONSUMO
La hostelería española encuentra en las bebidas espirituosas un pilar clave de su rentabilidad, representando el 30% de los ingresos de locales de ocio. Así lo revela un informe de la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE), que destaca cómo los cambios en los hábitos de consumo y el turismo de calidad han impulsado las ventas en restaurantes y bares.
La hostelería es un pilar fundamental de nuestra cultura y un motor de desarrollo social. El sector cerró 2023 con un balance positivo, comercializando 215 millones de litros. Destilados como el anís, los licores y el ponche lideraron el crecimiento, con aumentos de hasta el 4,4%, asociándose más al consumo diurno que al nocturno. Por otro lado, productos como el vodka y el ron registraron caídas de más del 3%, mientras que la fiebre del gin tonic parece haber menguado, con un descenso del 2,2% en la demanda de ginebra.
El whisky mantiene su reinado, representando casi una cuarta parte de las ventas, seguido de cerca por licores y ginebra. Este panorama resalta la fortaleza de las 33 categorías del sector y su capacidad para adaptarse a las preferencias de los consumidores. En este contexto, la hostelería sigue siendo el principal canal de distribución, absorbiendo el 62% del mercado, con un notable incremento en bares, cafeterías y hoteles.
La FEBE subraya que estas bebidas no solo generan ingresos, sino que también enriquecen la experiencia gastronómica, consolidando su papel en el éxito del sector.
PRODUCIMOS Y CONSUMIMOS
España es, sin duda, un referente en la producción y consumo de bebidas espirituosas, una práctica que hunde sus raíces en la historia mediterránea. Desde los fenicios hasta los árabes, diversas civilizaciones dejaron su huella en el arte de la destilación, que hoy conjuga tradición y tecnología moderna. Este legado cultural no solo ha
influido en la gastronomía, sino que también ha posicionado a España como uno de los mayores mercados de destilados en Europa. El país cuenta con 28 Indicaciones Geográficas Protegidas, que garantizan la calidad y singularidad de productos icónicos como el Brandy de Jerez, el Pacharán Navarro o el Gin de Mahón. Estas certificaciones, junto con el esfuerzo constante de los productores, han elevado a España al tercer puesto europeo en reconocimiento de estas denominaciones, solo detrás de Francia e Italia. Las bebidas espirituosas no solo son un motor económico, sino que también están profundamente ligadas al disfrute social. Desde un aperitivo hasta el cierre de una sobremesa, estos destilados enriquecen cada momento.
Su versatilidad y la promoción del consumo responsable aseguran que sigan siendo protagonistas en la cultura y la economía españolas.
Sin embargo, una de las características nacionales más notables, la socialización, es uno de los ejes centrales del consumo. Esta tendencia ha impulsado al sector de bebidas espirituosas, cuyos productos han sido consumidos en más del 70% de las ocasiones en la hostelería, un espacio que ha demostrado resilencia y adaptación en tiempos de crisis. La convivencia en estos lugares actúa como catalizador de interacciones saludables entre amigos, familia y compañeros.
Económicamente, el sector ha recuperado aproximadamente los volúmenes de comercialización de 2019. Esta reactivación está vinculada con el renacimiento turístico y un alza en las exportaciones. No obstante, se enfrenta a desafíos como el incremento en el costo de las mate-
ESPAÑA ES UN
REFERENTE
EN LA
PRODUCCIÓN
Y CONSUMO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS, UNA PRÁCTICA QUE ENTRONCA CON LA TRADICIÓN MEDITERRÁNEA
rias primas, la inflación, y las repercusiones de la crisis en Ucrania, factores que han marcado el desempeño anual. A pesar de estos obstáculos, el balance del año es optimista.
EN CLAVE HOSTELERA
Según datos recientes, el gasto anual promedio por persona en establecimientos como bares y restaurantes alcanza los 52 euros, muy por encima de los 9 euros destinados al consumo doméstico. Este patrón no solo genera más ingresos, sino que también impulsa la rentabilidad del sector.
Los destilados se consolidan como las bebidas más rentables en la oferta de la hostelería. Su mayor valor agregado por litro, comparado con otras opciones alcohólicas, permite a los negocios obtener más beneficios con menores volúmenes de venta. Este fenómeno refleja la preferencia de los consumidores por experiencias prémium y socialización en torno a estas bebidas. Los cambios en los hábitos de consumo también han influido significativamente. Espacios como cafeterías, restaurantes y bares son los grandes protagonistas, ya que concentran la mayor parte de las ventas gracias al auge del consumo en horarios diurnos. Las prácticas como el tardeo, el afterwork y las sobremesas han redefinido el papel de las bebidas espirituosas, convirtiéndolas en indispensables para estas ocasiones sociales.
HOSTELERÍA Y ECONOMÍA CIRCULAR
El sector de la hostelería en España no es solo un pilar básico de su economía, sino también de la sostenibilidad. En un sector como el de las bebidas espirituosas en el que los envases de vidrio son la norma, la gestión responsable de estos residuos está marcando la pauta hacia una transición hacia la economía circular.
Según datos de Ecovidrio, aproximadamente el 50% de los residuos de envases de vidrio provienen de la hostelería. Cada establecimiento genera, en promedio, 23 envases de vidrio al día, lo que resalta la importancia de la separación y el reciclaje en este sector. Actualmente, el 66,5% de los hosteleros se han comprometido activamente con esta práctica, contribuyendo a reducir el impacto ambiental. Con iniciativas como el Plan Estratégico EcoVares, se busca incrementar en un 15% la adhesión de locales recicladores para 2025. Este ambicioso proyecto incluye visitas a más del 61% de los establecimientos hosteleros del país, la instalación de 10.000 nuevos contenedores especiales y campañas de sensibilización que abarcan desde festivales hasta ferias locales. Además, la digitalización y el análisis de datos están optimizando la gestión de residuos y adaptando las recogidas a las necesidades de cada región.
La estrategia también contempla innovaciones como contenedores con sistemas de autovolcado y la recogida puerta a puerta en zonas urbanas densas. Estas medidas permiten a los hosteleros reciclar de manera eficiente y segura, facilitando su compromiso con el medioambiente.
Ecovidrio refuerza su labor con informadores ambientales que visitan más de 200 establecimientos diarios, motivando y asesorando sobre buenas prácticas. Durante épocas de alto consumo, como verano o Navidad, se intensifican las operaciones para garantizar que el reciclaje no se detenga.
En un contexto donde la sostenibilidad es clave para el turismo y la gastronomía, la hostelería española está demostrando que es posible generar riqueza y empleo mientras se protege el planeta. La adopción de prácticas responsables es, sin duda, el camino hacia un futuro más verde y consciente.
LA IMPORTANCIA DE LO AUTÉNTICO
Las campañas de información y concienciación sobre el correcto etiquetado de bebidas espirituosas en hostelería buscan garantizar el cumplimiento de las normativas vigentes, fortaleciendo la seguridad alimentaria y la confianza del consumidor. Estas iniciativas responden a estudios que evidencian que más del 50% de los licores servidos en restaurantes y bares no se presentan en su envase original etiquetado, una práctica que incumple las regulaciones del sector. Aunque la normativa prohíbe el trasvase y rellenado de envases, estas prácticas siguen siendo comunes en el servicio de licores en frascas o botellas sin identificar, especialmente en productos promocionados como "licores de la casa". Según recientes investigaciones, el 80% de los clientes han recibido bebidas en estas condiciones, y el 67% desconoce que la ley exige que los licores sean servidos en sus envases originales. El correcto etiquetado no solo garantiza la trazabilidad y seguridad de los productos, sino que también refuerza la imagen de calidad y profesionalismo de los establecimientos. Aunque la mayoría de los hosteleros afirma conocer las normativas, muchas veces no las aplican de manera constante. Sin embargo, tras recibir información adecuada, un alto porcentaje de estos profesionales considera viable y beneficioso implementar medidas que aseguren el cumplimiento. Estas campañas buscan educar tanto a hosteleros como a consumidores sobre la relevancia de las normativas en la calidad del servicio. Además, promueven un entorno de transparencia y responsabilidad en el sector, destacando la importancia de ofrecer productos auténticos que cumplan con los estándares establecidos. La aplicación de estas buenas prácticas no solo beneficia a los consumidores, sino que también fortalece la competitividad de los negocios hosteleros, alineándolos con las expectativas de un mercado cada vez más exigente.
El auge de la “copa tranquila” —consumos relajados en contextos como sobremesas y tardeos— ha transformado el comportamiento del cliente. Actualmente, el 27% de las ocasiones de consumo pertenecen a este formato, frente al 18% registrado en 2016. Esta tendencia ofrece una oportunidad para la hostelería, al permitir ampliar el catálogo de bebidas y captar nuevos perfiles de consumidores, como aquellos que buscan alternativas saludables o quienes se inician en el mundo de los destilados. En 2023, el 63,9% de los consumidores aseguró haber incrementado su gasto en bebidas espirituosas en la hostelería respecto al año anterior, destacando el atractivo de estas opciones en momentos de ocio. Por otro lado, solo un 7,6% afirmó haber reducido su presupuesto, mientras que el 22,7% mantuvo niveles similares. Este panorama refuerza la importancia de las bebidas espirituosas como eje estratégico para la hostelería, no solo como fuente de ingresos, sino también como elemento central en la experiencia de consumo de los clientes.
INNOVACIÓN EN ESPIRITUOSOS
En 2023, el mercado de bebidas alcohólicas en España se transformó con un marcado protagonismo de sabores frutales y opciones saludables, según un informe de Innova Markets Insights. El sabor a fresa lideró las preferencias, con un crecimiento del 192%, seguido por el limón, que
EL CAMBIO EN LOS HÁBITOS
DE CONSUMO HA IMPULSADO FORMATOS COMO EL TARDEO Y LA SOBREMESA, DONDE LOS DESTILADOS SON INDISPENSABLES
alcanzó un incremento del 110%. Estos datos reflejan una inclinación hacia bebidas más refrescantes y ligeras, ideales para momentos diurnos y contextos informales.
Otros sabores, como frambuesa roja y genéricos de frutas, crecieron un 82%, mientras que combinaciones como mango, arándano y limón/lima se posicionaron con un aumento del 55%. Incluso sabores menos habituales, como manzanilla y cola, se sumaron a esta tendencia de innovación en el sector.
El auge de los productos saludables también marcó el año. Las bebidas etiquetadas como veganas encabezaron la lista, con un impresionante aumento del 6.444%, seguidas por opciones orgánicas (+3.111%) y sin gluten (+1.000%). Las alternativas sin alcohol experimentaron un notable crecimiento del 778%, evidenciando el interés por el consumo moderado. Etiquetas como “sin azúcar añadido” y “naturales” también reflejaron un avance significativo, destacando la preferencia por ingredientes más limpios y responsables.
Además, las opciones bajas en alcohol y calorías crecieron un 222% y un 111%, respectivamente. Este cambio en los hábitos de consumo responde a una demanda creciente por productos sostenibles, naturales y alineados con un estilo de vida saludable.
En un entorno económico complejo, las marcas apuestan por ediciones limitadas y propuestas innovadoras para captar un público cada vez más consciente, que busca socializar de manera responsable sin comprometer su bienestar ni el del entorno.
CÓCTELES VS CHAMPÁN
Esta tendencia apunta a consolidarse como el nuevo estándar en la industria. De hecho, la cultura del cóctel está redefiniendo las celebraciones en España, desplazando al tradicional champán como la bebida preferida para momentos especiales. Según el Informe de Tendencias en Cócteles de Bacardi para 2025, el 52% de los españoles elige cócteles sobre el champán, destacando un cambio hacia opciones más sofisticadas y personalizadas en el mercado de bebidas.
Un segmento que lidera este cambio es la Generación Z. Entre los jóvenes que hoy cuentan con entre 18 y 29 años, un 26% prefiere los cócteles frente a la cerveza, y un 22% los elige por encima del vino. Este grupo busca experiencias innovadoras y de calidad, lo que también ha impulsado el consumo de bebidas espirituosas prémium.
LOS ARANCELES CHINOS ALERTAN A LA HOSTELERÍA
La industria de las bebidas espirituosas, estrechamente vinculada al sector hostelero, enfrenta un nuevo desafío comercial. China ha anunciado la imposición de depósitos de garantía para las importaciones de brandy procedente de la Unión Europea, una medida que podría traducirse en aranceles efectivos y que revierte una decisión previa de no gravar este producto. Este cambio llega en un momento crucial, ya que los envíos destinados al Año Nuevo chino, un periodo clave para el mercado, ya están en tránsito. Para la hostelería, el impacto potencial es significativo. Fuentes del sector advierten que esta decisión puede generar turbulencias en los precios y en la disponibilidad de brandy, un producto estrella en bares y restaurantes. Además, destacó que China es un mercado estratégico para los exportadores españoles, quienes verían frenada su expansión en un destino de creciente relevancia. El conflicto no tiene su origen en el sector de los destilados, sino que responde a las tensiones comerciales entre China y la UE, particularmente por los aranceles que Europa planea imponer a los vehículos eléctricos chinos. Desde el inicio de la disputa en enero de 2024, el sector de bebidas espirituosas ha mantenido una postura transparente y ha demostrado no incurrir en prácticas desleales como el dumping. Ante esta amenaza, la hostelería ha hecho un llamamiento a la Comisión Europea para que actúe con rapidez y evite que el brandy europeo se convierta en una víctima colateral de disputas ajenas. Para la hostelería, una resolución favorable no solo garantizaría el abastecimiento de este producto esencial, sino que también preservaría su competitividad en un mercado global donde la autenticidad y la calidad son claves.
De hecho, el 25% de los encuestados declaró haber aumentado su consumo de productos prémium el último año, mientras que un 35% está dispuesto a pagar más por cócteles elaborados con ingredientes de alta calidad. En el ranking de cócteles favoritos, el Mojito ha superado al Gin-tonic como la opción predilecta, seguido por la Piña Colada, el Ron con cola y la Caipiriña. El Margarita también gana terreno, impulsado por el auge del tequila ultrapremium, reflejando una preferencia por sabores exóticos y exclusivos.
A nivel global, la coctelería avanza hacia propuestas multisensoriales, la fusión con la gastronomía y el compromiso con la sostenibilidad. Estas tendencias no solo marcan un cambio en las preferencias del consumidor, sino que también ofrecen a bares y restaurantes una oportunidad para destacar con ofertas exclusivas y creativas. Innovaciones como cócteles que integran ingredientes culinarios o experiencias inmersivas están redefiniendo el sector.
El panorama para 2025 augura un crecimiento en la hostelería, con consumidores que priorizan espacios sofisticados para socializar. Los bares y restaurantes que apuesten por la calidad y la personalización se posicionan como los grandes beneficiados en esta transformación cultural que ya marca la pauta en España.
PASARELA
Licor 43, marca de ZAMORA COMPANY, ha lanzado un kit especial de Carajillo 43 en colaboración con el artista Suso33 que contiene todos los elementos necesarios para elaborar Carajillo 43. Este kit incluye una botella de Licor 43, coctelera, jigger, dos vasos y una baraja de Fournier con diseños de Suso33. Carajillo 43 es un cóctel que combina el aroma del café mezclado con el sabor de Licor 43, que le aporta notas cítricas, botánicas y matices de vainilla.
PUERTO DE INDIAS ha presentado su nueva bebida Puerto Mango. Actualmente, Puerto de Indias cuenta con una gran variedad de ginebras saborizadas: Puerto Fresa, Puerto Exótica, Puerto Melón, Puerto Limón y ahora también Puerto Mango. A estos se unen otros lanzamientos e hitos de 2024: Puerto 0,0, su versión de Puerto Fresa pero sin alcohol. Puerto de Indias ha elegido el mango Kent, apostando por una variedad que se cultiva en costa tropical de Andalucía, donde las condiciones climatológicas aportan a esta fruta una madurez y calidad adecuada. Puerto Mango tiene como objetivo convertirse en una de las favoritas de los consumidores más atrevidos. En cuanto a su nota de cata cabe destacar que desde la vista percibimos un tono anaranjado reminiscente del propio mango en su punto de madurez. Su aroma a mango y su sabor dulce que rememoran a esta misma fruta son indiscutibles, con una frescura notable que nos transporta a cada mordisco de la fruta recién cortada. En cuanto a su perfect serve, señalar que Puerto Mango se puede combinar tanto con tónica como con un refresco de lima-limón.
SPIRITSLAND amplía su gama de ginebras con Uncle Val’s Gin, una ginebra americana artesanal producida en California (EEUU), galardonada por The Tasting Panel y por The Wine Enthusiast con 96 y 90 puntos respectivamente. Se trata de una ginebra sin gluten, cuyos ingredientes son todos naturales y sin sabores artificiales ni aditivos en su composición. Sus botánicos son el limón, enebro, pepino, salvia y lavanda. En nariz destacan aromas amplios a salvia y enebro. La sensación en boca resulta fresca y suave, notando el sabor a limón con el primer sorbo para acabar ofreciendo un cálido final a lavanda. Destacan también notas de pepino, acabando con la persistencia del enebro.
VARMA ha rediseñado Macaronesian Gin, su marca de ginebra premium de origen canario. Este nuevo lanzamiento, que mantiene su autenticidad y ADN 100% canario, surge como resultado de la adquisición por parte de Varma de esta marca canaria, con el fin de potenciar su posicionamiento y distribución tanto a nivel nacional como internacional. Macaronesian Gin, producida artesanalmente en Canarias, se elabora con agua de pureza filtrada gota a gota a través de la roca volcánica. Es una ginebra muy agradable al paladar, fresca y humectante en la que predominan sabores a botánicos de primera calidad extraídos de la región de la Macaronesia. Además, Macaronesian Gin presenta un nuevo diseño de botella evolucionado, enfocado en la premiumización del packaging, y una estética más limpia y simplificada. Con esta nueva imagen, Varma aspira a posicionar la marca dentro del top 3 marcas de ginebra premium.
COINTREAU relanza la botella de Cointreau Noir. Una bebida que surge de la combinación del licor de naranja Cointreau con coñac Rémy Martin para rendir homenaje a la creación original de ‘Le Majestic’, una receta legendaria de los años 20. Cointreau Noir mezcla un 79% de Cointreau L’Unique con un 21% de Rémy Martin Cognac Fine Champagne. Sus aromas reproducen una melodía de ralladura de cítricos, roble sutil y vainilla, lo que lleva al paladar intensas notas de naranja, miel y caramelo. El resultado es un licor que revela una composición con un toque especiado. Además, respecto a las versiones anteriores, se han eliminado las nueces y las almendras en la nueva receta. La botella de Cointreau ha sido el recipiente elegido para Cointreau Noir. La botella presenta un vidrio transparente que pone el licor dorado en el centro del escenario, y su etiqueta muestra tanto la naranja y las uvas, como un guiño al terroir de las dos maisons.
RON DIPLOMÁTICO presenta Single Vintage 2008, una referencia que hace homenaje al tiempo con las mejores reservas de ron de la casa. Se trata del último lanzamiento de su gama Prestige, una edición elaborada a partir de una selección especial de rones que han madurado de manera única. Todos ellos son elegidos y reservados para dar como resultado un sabor y aroma únicos, reflejando la esencia que caracteriza a Diplomático y un carácter excepcional que brilla con un perfil especial. Desde su primera añada en 1997, sólo se han producido ocho añadas más en cantidades limitadas hasta esta última edición de 2008. Así, Single Vintage 2008, se distingue por su exquisita redondez y suavidad, con aromas afrutados y notas de madera, chocolate amargo, ciruela seca y toques de roble, que conducen a un final duradero y aterciopelado.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado a su porfolio nuevas referencias en la gama de Tomatin; por un lado, Tomatin Single Malt Highland Malt Scotch Whisky Legacy de la destilería Tomatin Distillery (mejor whisky del mundo 2022 y 2024) 99/100 por la IWSC. El tiempo en barriles de exbourbon y roble virgen brinda un suave dulzor a Tomatin Legacy, el cual presume de aromas a vainilla, chocolate blanco y canela.Y por otro lado, Tomatin 12 Years Sherry Cask Highland Single Malt Scotch Whisky que se basa en el clásico Tomatin 12 años en el que la destilería de Tomatin ha decidido explorar los notables aromas y sabores que se descubren cuando el whisky Tomatin madura completamente en barricas de Jerez durante un total de 12 años. Con esta expresión ya son seis los whiskies que pertenecen a su “gama principal” cada una con su carácter.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado a su porfolio la Cachaça Vinicius Premium que destaca por su proceso de destilación artesanal, llevado a cabo con un alambique de cobre. En la costa norte del estado de Río de Janeiro, la destilería Engenho São Miguel da vida a la Cachaça Vinicius.
CENTRAL HÍSUMER ha incluido en su porfolio al tequila Cincoro que nace del amor por el tequila entre cinco propietarios rivales de la NBA, incluyendo a Michael Jordan. Cincoro Blanco elaborado con 100% agave azul Weber de las regiones altas y bajas de Jalisco, México, combina lo mejor de ambas áreas. Es perfecto para beberlo sólo, con hielo o en cóctel. Cincoro Reposado representa la armonía entre el tiempo y la madera. Este tequila se añeja en la destilería durante 8 a 10 meses. Las barricas utilizadas para envejecer Cincoro Reposado son importadas de Kentucky y anteriormente se usaron para envejecer Bourbon. Cincoro Añejo es la culminación de un proceso de maduración meticuloso que dura más de 20 meses en la destilería. Este prolongado envejecimiento mejora la interacción entre la barrica y el tequila, resultando en una expresión exquisita y refinada.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado a su porfolio
Porcelain Gin y Porcelain Shanghai Dry Gin Mandarin, una ginebra seca elaborada artesanalmente en una destilería familiar ubicada en la provincia china de Liaoning. Porcelain Gin es la combinación de la rica artesanía china y la elegancia al mundo de la ginebra artesanal. Elaborada a mano y destilada en pequeños lotes con ingredientes de la más alta calidad y 18 botánicos entre ellos frutos secos, pimienta de Sichuan o canela. Cuatro de los botánicos utilizados son un secreto de la destilería. Porcelain Shanghai Dry Gin Mandarin es elaborada a mano y destilada en pequeños lotes con ingredientes de alta calidad y 18 botánicos entre los que destaca la mandarina y el pomelo. Es la única destilería del mundo que utiliza bayas de enebro de Mongolia un fruto que es tradición dar como ofrenda a los dioses.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado Mermaid Small Batch Gin. Está elaborada en alambiques de columna de reflujo múltiple que consiguen un líquido mucho más suave. La ginebra destilada lentamente se deja reposar durante siete días para permitir que los sabores y aromas botánicos se suavicen y combinen, para finalmente reducirla con agua de manantial de la isla de Wight. Entre sus botánicos hay tres que se recolectan localmente: hinojo marino, flor de sauco y lúpulo. El resto provienen de familias de agricultores de todo el mundo. Es una marca 100% sostenible tanto en su método de elaboración como en sus productos. Todos sus ingredientes son de origen 100% natural y no contiene aditivos. Cabe destacar el vidrio de su botella que es de origen veneciano.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado al porfolio Lochlea Lowland Single Malt Scotch Whisky En Lochlea Distillery se destila y madura el whisky que emplea la cebada malteada cultivada y cosechada en la propia granja. Ploughing Edition es la primera expresión ahumada de la gama de whiskies de Lochlea, su etiqueta azul refleja los fríos inviernos de Ayrshire. No contiene colorantes añadidos ni es filtrado en frío. Lochlea ‘Our Barley’ es la expresión principal de la destilería. Está elaborado e inspirado en la cebada cultivada aquí en Lochlea Farm. Lochlea ‘Our Barley’ no contiene colorantes añadidos ni es filtrado en frío. Lochlea 5 es un whisky single malt edición limitada especial para la destilería Lochlea, ya que es el primer lanzamiento con edad declarada. 2 de las 5 barricas utilizadas provienen de la primera producción que comenzó a madurar en agosto de 2018, lo que lo convierte en el whisky Lochlea más antiguo que han embotellado. Aunque la producción y destilación de whisky en la Granja Lochlea comenzó en 2018, Lochlea lleva cultivando y cosechando su propia cebada para la elaboración de whisky desde 2006.
PASARELA
CENTRAL HISÚMER ha incorporado al porfolio Goalong Single Malt Whisky. Cada barril de whiskey madura en la destilería en la región de Hunan, en el centro-sur de China. Goalong Blended Whiskey se destila a partir de granos de primera calidad, se envejece en barricas de roble y se mexcla para lograr un sabor equilibrado y un final complejo. Goalong - Single Malt Bourbon & Brandy Cask 5yo de tono dorado ha sido envejecido durante 5 años en barricas de ex-bourbon y brandy. Goalong - Single Malt Bourbon Cask 5yo de tono dorado brillante ha sido envejecido durante 5 años en barricas de ex-bourbon. Goalong - Single Malt Small BatchEste es una mezcla de cinco barricas diferentes: barrica de whiskey de Tennessee, barrica de bourbon, barrica de vino, barrica de jerez y barrica de brandy.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado a su porfolio Torabhaig
Single Malt Scotch Whisky, el nuevo Single Malt de la Isla de Skye. Torabhaig Allt Gleann – Shaped by Skye es el nuevo Single Malt de la Isla de Skye destilado en alambiques de cobre y fermentado de forma tradicional, emplea levaduras Safspirit M-1 y Pinnacle MG+, óptimas para la fermentación en recipientes de madera que añaden complejidad de sabor al whisky. Torabhaig allt Gleann – From The Cask, embotellado sin reducir, resalta la fuerza de su estilo propio y distintivo con un per fil de sabor ahumado único al que llaman “la turba bien templada”. Torabhaig Cnoc Na Moine – Shapped by Skye es un whisky inspirado en la costa escarpada de la Isla de Skye. Se trabajan los granos turbados para producir un trago elegante, resistente y equilibrado, acentuado gracias al caracter floral y fragante de este whisky. Cnoc Na Mòine envejece en barricas de Bourbon, Roble Americano Oloroso y Pedro Ximénez.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado al porfolio Foursquare que se elabora en la destilería Foursquare en Barbados. La familia Seale lleva elaborando ron en la isla durante cuatro generaciones. Foursquare Spiced Rum es una combinación de finos y raros rones especiados mezclados según una fórmula secreta. Se embotella sin edulcorantes añadidos y es resultado de una expresión suave y matizada, acompañada de notas de vainilla, nuez moscada y especias caribeñas. R.L. Seale’s 10yo Finest Barbados Rum se basa en el antiguo recipiente de cuero que los piratas usaban para guardar el ron. Foursquare 2011 single blended Rum se añeja durante 12 años en una combinación única de barriles Ex-Bourbon de primer, segundo y tercer llenado. Foursquare Covenant 18yo single blended Rum es el lanzamiento oficial de Foursquare Distillery con mayor añejamiento hasta la fecha. Se trata de una mezcla de rones destilados en el alambique doble de cobre y alambiques Coffey de doble columna en Foursquare. Envejecido durante 18 años en barricas Ex-Bourbon. Sin colorantes, ni aditivos añadidos. Sin filtrado en frío. Destilado, madurado, mezclado y embotellado completamente en una isla de Barbados. Foursquare Equipose 14yo single blended Rum es la primera expresión lanzada por Foursquare distillery que utiliza barricas ex-Calvados como parte de su maduración. Esta expresión combina ron añejado en barrica ex-Bourbon por diez años, que ha disfrutado de cuatro años más en barrica ex-Calvados por un total de catorce años. Esta doble maduración se mezcla con un ron ex-Bourbon envejecido por catorce años. Madurado completamente en Foursquare, antes de mezclarlo y embotellarlo. Este ron presenta un 61% alc. vol. sin filtrado en frío. Su color completamente natural, ha sido adquirido a lo largo de su maduración en las diferentes barricas. Foursquare Magisterium Single Blended Rum es la vigésima sexta edición de la serie Exceptional Cask Selection, un ron que redefine la excelencia en la destilería de Barbados. Con 16 años de envejecimiento controlado en barricas de ex Bourbon y ex-Jerez, combina la intensidad de los rones destilados en alambique de cobre con la elegancia de los destilados en columnas continuas. Su complejidad proviene de tres perfiles excepcionales: un ron añejado 16 años en ExBourbon y dos maduraciones dobles que integran el carácter del Jerez Oloroso. Velvet Falernum Liquor Rum, creado en Bridgetown, Barbados por John D. Taylor en el año 1890, este licor a base de caña de azúcar presenta un refrescante sabor por su infusión con pieles de limón, fino sirope de caña y botánicos que incluyen almendras y clavos de olor. Es producido por RL Seale, cuya experiencia en la elaboración de ron se extiende desde 1820.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado a su porfolio Tenjaku Blended Japanese Whisky creado en la ciudad de Fuefuki. Reunir las características individuales de cada whisky sin procesar para lograr un acabado armonioso y equilibrado es una técnica de mezcla exclusiva de Japón. Tenjaku Whisky es una mezcla de whisky de grano (alrededor del 84%) y whisky de malta, envejecido en barricas de antiguo.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado Mossburn Blended Scotch Whisky. La gama de whiskies Mossburn Signature Casks muestra los caracteres más clásicos de las maltas regionales de Escocia. Mossburn Cask Bill#1 es el ejemplo perfecto del whisky estilo “island”, con una influencia muy marcada por las características de las maltas costeras. Las maltas de Mossburn son inicialmente maduradas en barricas de roble blanco americano antes de ser mezcladas. Se combinan maltas de las island que han madurado en barricas exbourbon de primer llenado y barricas de roble europeo muy tostado. La proporción de la mezcla es de 5/8 (Roble Blanco americano, 2/8 (ex-bourbon) y 1/8 (roble europeo muy tostado). Mossburn Cask Bill#2 es el ejemplo del whisky estilo “Speyside”, con una influencia muy marcada por las características de las maltas elaboradas en la zona del río Spey. La proporción de la mezcla es de 5/8 (Roble Blanco americano, 2/8 (Oloroso Sherry) y 1/8 (roble americano muy tostado). Mossburn 12yo rum cask Blended Malt Scotch Whisky es el primer whisky de una serie anual llamada Cask Collaboration Este whisky comenzó su vida como una expresión clásica del Speyside Malt Whisky, envejecido por en una primera fase durante más de 12 años en barricas de ex-bourbon. Posteriormente finaliza su maduración en barricas de roble americano que anteriormente contenían rones maduros de la destilería Foursquare. Mossburn 12yo Old Dupont Calvados Cask Finish parte de la Cask Collaboration Series de Mossburn, combina lo mejor de Escocia y Francia. Con 12 años de maduración inicial en barricas de bourbon, culmina con un acabado en barricas de Calvados del productor francés Domaine Dupont.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado M&H Classic Single Malt que se elabora utilizando las mejores barricas de ex-bourbon y barricas especiales de vino tinto STR (proceso único de raspado, tostado y requemado), lo que le confiere un carácter ligero y equilibrado. M&H Elements Sherry Cask Single Malt Whisky es el primer whisky single malta madurado en barricas de vino de Jerez Kosher. El maestro destilero de M&H Distillery viajó a España en busca de las barricas de vinos Oloroso Sherry y Pedro Ximénez, especialmente seleccionadas para él. M&H Elements Peated Cask Single Malt Whisky ha madurado en barricas de Islay, impregnadas de los ahumados aromas y sabores salados tan característicos de los whisky de Islay, después se mezcló con whisky single malt madurado en barricas ex-bourbon. The Elements Peated integra sabores clásicos extraídos de la barrica ex-bourbon junto a las ahumadas notas las barricas de Islay; el resultado es un whisky delicado, meloso y ligeramente ahumado. M&H Elements Red Wine Cask Single Malt Whisky se ha elaborado en antiguas barricas de vino tinto procedentes de bodegas de Israel.
CENTRAL HISÚMER ha incorporado The Sting G’Old Tom Gin que tiene una base alcohólica elaborada a partir de trigo de la más alta calidad e infusionada con botánicos clásicos de las Ginebras London Dry Gin, pero con el matiz dulce que diferencia a todas las Ginebras Old Tom. Este dulzor proviene de la adición de azúcar que aporta sabores más naturales y dulces a la bebida.
CENTRAL HISÚMER ha incluido en su porfolio a Mikle Tòir Peated Speyside Malt Whisky Supervisado por el destilador Billy Walker, el equipo de “Meikle Tòir” (que significa “gran persecución”) elabora cuidadosamente un single malt en The GlenAllachie. Meikle Tòir The Original 5yo Peated Speyside Single Malt Scotcy Whisky es el clásico single malt que mejor representa la constante búsqueda de esta marca, obtener el mejor whisky ahumado de Speyside. Elaborado con turba continental de St. Fergus, el sabor que aporta es más dulce que el de la turba costera. Con un tiempo de fermentación prolongado de 160 horas, casi el triple del promedio de la industria, el whisky cuenta con un carácter complejo y rico en sabor. Envejecido en una combinación de barricas de ex-Bourbon de primer llenado, barricas de roble virgen americano y barricas ex-rye. El nivel de ahumado de este whisky es de 35 PPM. Meikle Tòir The Turbo 5yo Peated Speyside Single Malt Scotch Whisky implica una identidad ahumada amplificada. Con turba continental y un largo período de fermentación, el whisky cuenta con un carácter con mucho cuerpo. El lanzamiento 2023 es una combinación de tres barricas de roble virgen americano y cinco barriles de Oloroso. El resultado es un whisky polifacético con un poderoso toque de ahumado, que alcanza la considerable cifra de 71 PPM. Meikle Tòir The Chinquapin one 5yo Peated Speyside Single Malt Scotch Whisky es envejecido en barricas de roble virgen Chinquapin de calidad superior procedentes de la región norte de Ozark en Missouri, EE. UU. Elaborado con turba continental de St. Fergus, el sabor que aporta es más dulce que el de la turba costera. Con un tiempo de fermentación prolongado de 160 horas, casi el triple del promedio de la industria, el whisky cuenta con un carácter complejo y rico en sabor. Envejecido en una combinación de barricas de ex-Bourbon de primer llenado, barricas de roble virgen americano y barricas ex-rye. El nivel de ahumado de este whisky es de 35 PPM. Meikle Tòir The Sherry One 5yo Peated Sepyside Single Malt Scotch Whisky es madurado en “puncheons” (barrica de 320L) que portaron PX y Oloroso de calidad. Elaborado con turba continental de St. Fergus, el contenido fenólico del whisky asciende a 35 PPM. Un largo período de fermentación de 160 horas da como resultado un spirit afrutado que se presta a la perfección para envejecer en barricas de los mejores vinos de Jerez.
PASARELA
HELLMANN’S PRESENTA UN NUEVO FORMATO INDUSTRIAL
Unilever Food Solutions
Unilever Food Solutions anuncia la comercialización de un nuevo formato de 1.000 litros de mayonesa Hellmann's, específicamente diseñado para cocinas centrales e industriales. Este producto se elabora en la planta de Unilever en Leioa, en el País Vasco, y permite a los fabricantes de platos preparados e ingredientes de cuarta a quinta gama utilizar la mayonesa más vendida en hostelería, valorada por los chefs como la n º 1 en textura y con un sabor imbatible. Esto tendrá un impacto directo en la calidad de sus preparaciones, ya vayan dirigidas al consumidor final en forma de plato preparado o a los chefs que buscan soluciones de calidad en forma de elaboraciones de cuarta y quinta gama. Este formato reduce el uso de plástico en un 85%, comparado con el formato tradicional de envases individuales. Esto se traduce en una reducción de 93 toneladas de plástico al año, lo que equivale al peso total de 23 elefantes asiáticos, 4 toneladas cada uno. El avance subraya el compromiso de Unilever con la sostenibilidad y la innovación en sus envases, respondiendo a la creciente demanda de soluciones más ecológicas en la industria alimentaria.
AMPLIACIÓN DE PORFOLIO
Findus Foodservice
Findus Foodservice España presentó, en su evento corporativo “The Frozen Experience”, dos nuevas referencias: Crunchy Fish y Salsas Mini Block. Crunchy Fish es un producto que se puede adquirir en un formato de caja de 4 kg, que incluye 80 piezas de 50 g cada una.
Fácil de preparar en cocina profesional, puede hornearse a 225°C durante 15-20 minutos, freírse en sartén con aceite caliente durante 8-10 minutos, cocinarse en freidora a 170°C durante 5-6 minutos o prepararse en airfryer a 180°C durante 9 minutos.
Diseñadas para facilitar el trabajo en cocina profesional, las Salsas Mini Block están disponibles en un cómodo formato de minibloques congelados de 12 gramos. Disponibles a partir de marzo de 2025, están elaborados con ingredientes que mantienen el sabor fresco y casero en cada porción. Se podrán adquirir cajas de 3 x 2 kg, cada unidad contiene listas de salsas para usar en diversas preparaciones. La Salsa Pomodoro, ideal para platos italianos tradicionales y de inspiración mediterránea, aporta sabor a tomate maduro; mientras que la Salsa Boloñesa ofrece la combinación clásica de carne y tomate para enriquecer platos de pasta, pizzas y guisos. Los Mini-Blocks de salsa pueden calentarse directamente en sartén o microondas. Este formato práctico y flexible asegura que cada ración tenga el sabor y la textura deseada en no más de 5 minutos.
LÁMINAS IMPERIALES DE KOBE Caydesa
La empresa cántabra Caydesa crea las Láminas Imperiales de Kobe, utilizando carne de Kobe de raza Tajima-Gyu (negra, en su variante Tajima), procedente exclusivamente de la prefectura de Hyogo y certificada por la Kobe Beef Association de Japón. La compañía, en colaboración con Maestros Cecineros de León, ha creado este producto que agotó su primera producción en menos de 24 horas. La elaboración de esta cecina se lleva a cabo en un entorno privilegiado a más de 1.000 metros de altura, empleando técnicas milenarias de curación, lo que logra un producto de color rojo cereza, con un sabor de matices dulces y suaves. Restaurantes en Dubái, Hong Kong, Estados Unidos, Francia y Reino Unido ya han contactado con Caydesa, que ha iniciado un plan de exportación internacional para satisfacer la demanda.
GAMA PROFESIONAL DE PRODUCTOS DE SALMÓN Mowi
Mowi ha diseñado una nueva gama de productos. El portfolio, que ofrece distintas presentaciones y formatos de salmón, permite a bares y restaurantes diferenciarse. Entre sus opciones de salmón al natural se incluyen el Filete y Porciones de Salmón y el Salmón en Rodajas. Destaca también su variedad de Salmón Ahumado, elaborado mediante un proceso tradicional de salazón con sal seca y ahumado con madera de haya, seguido de una lenta maduración y loncheado de la parte más noble del pescado. Asimismo, cuenta con su variedad de Salmón Gravlax, una plancha de salmón con eneldo y bayas rosas, y el Salmón Cocinado a Baja Temperatura, en diferentes recetas y sabores, presentado al vacío. El salmón Mowi se cría en condiciones óptimas, asegurando así un crecimiento saludable y un firme compromiso con el bienestar animal y el medio ambiente. El secreto del salmón de Mowi radica en su origen: se cría en granjas propias situadas en las frías aguas de los fiordos noruegos. También se tiene muy en cuenta su ciclo natural de 2 a 3 años para permitir un crecimiento adecuado. A su vez, su alimentación se compone de ingredientes marinos cuidadosamente seleccionados y totalmente naturales. Por quinto año consecutivo, la empresa ha sido reconocida en el índice Coller Fairr como el "Criador Más Responsable del Mundo".
PERLAS DE JAMÓN IBÉRICO EN COLABORACIÓN CON SEÑORÍO DE MONTANERA
Caviaroli
Las Perlas de Jamón Ibérico de Caviaroli han sido presentadas en la edición 2024 del Gastronomic Forum Barcelona. Este caviar de jamón de bellota 100% ibérico se ha diseñado en conjunto con Señorío de Montanera, reconocida firma de productos ibéricos gourmet, y busca ofrecer un nuevo nivel de sabor y textura a diversos platos de la alta cocina.
Las Perlas de Jamón Ibérico, que se comercializan en botes de 50 gramos, destacan por su versatilidad en la cocina y su capacidad para mejorar una amplia variedad de platos al aportar color y sabor. Estas perlas gourmet son ideales para enriquecer tapas y aperitivos, pastas, risottos, pizzas, cremas de verduras, ensaladas, carpaccios de carne o pescado, e incluso sushi. Además, maridan a la perfección con vinos tintos jóvenes, crianzas y cava brut, lo que las convierte en una opción única para experiencias gastronómicas completas.
Caviaroli recomienda conservar las Perlas de Jamón Ibérico en un lugar fresco y seco para mantener intacta su calidad y frescura. Una vez abierto el envase, es importante consumirlas en el plazo de un mes y mantenerlas refrigeradas, lo que permite disfrutar del auténtico sabor del jamón de bellota 100% ibérico en su máxima expresión.
NUEVO SANDWICH CROISSANT
Vandemoortele
Vandemoortele presenta un nuevo concepto diseñado para potenciar la propuesta gastronómica del canal. Se trata de su nuevo Sandwich Croissant, una nueva referencia dentro de su gama de bollería con marca Banquet d’Or, elaborado con ingredientes naturales y un 21,5% de mantequilla.
Gracias a la tecnología Bake’UP, se introduce directamente del congelador al horno, sin necesidad de descongelar o manipular previamente. Asimismo, ocupa mucho menos espacio de almacenamiento que la bollería tradicional o fermentada. Es ideal para elaborar diferentes propuestas de sándwich enfocadas al momento del desayuno, almuerzo o merienda, o bien a lo largo del día como snack dulce o salado. Su sabor, su forma redondeada y facilidad para cortar permite preparar elaboraciones con diferentes rellenos. Vandemoortele ha elaborado un recetario especial con ideas de rellenos para proponer a sus clientes con el sándwich croissant. Desde dulces a saladas: croissant de aguacate, croissant benedicte o el croissant de plátano y cacahuete, entre muchas otras.
EL MEZCAL DE CARLOS RIVERA LLEGA A ESPAÑA Santo Gusano
Carlos Rivera, el compositor y cantante mexicano, junto con un grupo de amigos y empresarios amantes del mezcal, decidieron iniciar el proyecto Santo Gusano. Santo Gusano es un mezcal espadín joven con tonos cítricos que lo hacen diferente y sumamente suave. Mezcal Santo Gusano hace tributo con su nombre, al gusano blanco del maguey quien nace en el corazón de la planta y sube por sus pencas hasta convertirse en mariposa y emprender el vuelo como un “Santo” que sube al cielo. Elaborado del maguey espadín con un mínimo de 7 años de edad, Mezcal Santo Gusano ofrece notas organolépticas con toques cítricos sutiles y maguey cocido; una vista cristalina de piernas medias; un gusto con notas de mandarina, lima y naranja y un toque de hierbabuena y menta. Mezcal Santo Gusano ha sido acreedor de premios como Mezcal Revelación y Mejor Mezcal de México en el 2020, por los premios Agavit; así como ganador de diversas medallas entre las que sobresalen la de Oro en el Sip Awards en 2023; Oro en el Spirit Selections del Concurso Mundial de Bruselas en el año 2023 y 2024; y recientemente fue nombrado como uno de los 3 mejores mezcales de México por la revista Expansión. Santo Gusano está disponible en restaurantes como La Única y próximamente llegará a los bares, restaurantes y hoteles de Madrid.
JAVIER DE LAS MUELAS
LANZA MARCA DE CÓCTELES ENVASADOS
Speakeasy. Ready to drink
Javier de las Muelas, propietario de bares como Dry Martini y Gimlet, se ha propuesto llevar el arte de la coctelería a todo el mundo con su marca de cócteles envasados y listos para consumir. Speakeasy. Ready to Drink ofrece una gama de 80 referencias, incluidos cócteles sin alcohol, y ya cuenta con una clientela de 300 establecimientos en España. La propuesta, exclusiva para el canal Horeca, permite a cualquier equipo servir rápidamente bebidas, ahorrando tiempo y costos gracias a la ausencia de mermas y al control del stock. La clave de estos cócteles reside en su elaboración artesanal y en el uso de ingredientes frescos y naturales, sin conservantes ni colorantes añadidos. En prácticos envases y con una preparación simple, los productos de Speakeasy están diseñados para agilizar el servicio, facilitando así su consumo en cualquier momento del día. Además, la marca incluye cristalería exclusiva para completar la experiencia de alta coctelería.
El proyecto Speakeasy. Ready to Drink nació como una solución para abastecer los propios locales de Javier de las Muelas. Pero ante la creciente demanda de cócteles, la empresa apostó por ampliar su producción y ofrecer sus bebidas a establecimientos como hoteles de lujo, cafeterías o restaurantes.
DÍA DE LA HOSTELERÍA
Makro
En el marco de la novena edición del Día de la Hostelería, Makro ha querido dar visibilidad y reconocer la labor y aportación a la sociedad de los hosteleros de todo el país con un evento celebrado en Platea Madrid. El acto ha contado con la presencia de Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid; José Luis MartínezAlmeida, alcalde de Madrid; José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura; José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España; Pepa Muñoz, presidenta de Facyre; Susi Díaz, presidenta de Saborea España; Maca de Castro, presidenta de Euro-Toques España y Chema León, director de Marketing de Makro, entre otros representantes del sector. Durante el acto de inauguración, Makro ha entregado a José Luis Martínez-Almeida y a José Luis Yzuel un plato símbolo del Día de la Hostelería. La compañía también ha aprovechado esta jornada para homenajear a Alfredo García Quintana y la Asociación de Hostelería y Turismo de Asturias (Otea) con motivo del nombramiento de Oviedo como Capital Española de la Gastronomía.
Uno de los momentos más destacados ha sido el homenaje a las madrinas del Día de la Hostelería: Pepa Muñoz, Susi Díaz y Maca de Castro, presidenta de Euro-Toques. Con este reconocimiento a las presidentas del sector, Makro busca ensalzar y visibilizar el papel de la mujer en la gastronomía española. En línea con esta iniciativa Isabel Díaz Ayuso ha sido nombrada madrina de honor del Día de la Hostelería, como muestra de agradecimiento por su apoyo e impulso al sector. La presidenta de la Comunidad de Madrid ha señalado: Durante esta novena edición, Makro ha reunido en Platea a más de mil personas en una jornada cargada de reconocimiento, divulgación y entretenimiento. Los asistentes, entre los que se encontraban clientes, proveedores, colaboradores y empleados han podido disfrutar, entre otras intervenciones, de la ponencia de Carlos Duarte sobre sostenibilidad.
Unilever Food Solutions y Knorr Professional presentaron en Sevilla las conclusiones del Barómetro de Tendencias de Consumo de Arroz en España.
VI EDICIÓN DEL PROGRAMA
“EL DUELO” Oriva
El Aceite de Orujo de Oliva arranca su gira anual para darse a conocer en las escuelas de hostelería del país. La sexta edición de “El Duelo” comienza en Valladolid para completar un recorrido por 20 escuelas de 8 Comunidades Autónomas. El programa está promovido por Oriva, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva con el objetivo de enseñar las propiedades nutricionales y culinarias del producto a los estudiantes de hostelería. Bajo el nombre de “El Duelo”, consta de una primera etapa formativa con una masterclass y una segunda etapa de competición para concursar por la mejor receta con Aceite de Orujo de Oliva.
El curso 2024/2025 de “El Duelo” celebrará 23 jornadas formativas, visitando 20 centros en 8 Comunidades Autónomas. En total, la sexta convocatoria prevé llegar a cerca de 1.000 estudiantes.
En su primera etapa, “El Duelo” hace un recorrido por cada escuela participante en la que la chef embajadora de Oriva, María Jiménez Latorre, imparte una masterclass teórico-práctica sobre Aceite de Orujo de Oliva. Entre otros contenidos, los estudiantes aprenden el proceso de obtención, la composición nutricional y los usos en cocina del producto.
Finalizada la formación, los alumnos participan en la segunda fase de “El Duelo” que consiste en una competición por la mejor receta con Aceite de Orujo de Oliva. Los estudiantes de cada centro presentan sus propuestas a sus equipos docentes quienes eligen a un ganador para representar a la escuela en la gran final. Los finalistas preparan su plato ante un jurado integrado, entre otros, por dos cocineros con estrella Michelin. En esta edición, la final está prevista el 13 de marzo de 2025 en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. El premio para el ganador de la final es un curso de perfeccionamiento de técnicas culinarias de 5 semanas de duración en el Basque Culinary Center, institución académica y de investigación, pionera a nivel mundial.
BARÓMETRO DE TENDENCIAS DE CONSUMO DE ARROZ EN ESPAÑA Unilever Food Solutions y Knorr Professional
Unilever Food Solutions y Knorr Professional, con el apoyo de la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE) y la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), han presentado en Sevilla las conclusiones del Barómetro de Tendencias de Consumo de Arroz en España. Este estudio, que forma parte de la campaña "Mejores Arroces" de Unilever Food Solutions y Knorr Professional, ofrece una radiografía detallada de los hábitos y preferencias de los consumidores españoles en torno a este plato emblemático de la gastronomía española. El estudio revela que el arroz sigue siendo muy apreciado por los españoles, que lo consumen regularmente.
Un aspecto clave es que el 79% de los españoles reconocen que la calidad del arroz es un factor decisivo a la hora de elegir un restaurante, convirtiéndolo en un auténtico "plato destino". Los consumidores valoran especialmente la calidad del arroz, el punto de cocción, la mezcla de ingredientes y el sabor del caldo como factores determinantes en la elección del plato. El punto de cocción preferido es el arroz meloso, con un 46% de encuestados eligiendo esta opción, seguido del arroz seco (30%) y el caldoso (24%). Otro hallazgo relevante es la creciente preferencia por los platos individuales, lo que refleja un cambio en los hábitos de consumo tradicionalmente centrados en el arroz como plato para compartir. No obstante, compartir sigue siendo una costumbre muy arraigada, con el 69% de los encuestados afirmando que comparten los platos de arroz con familiares, y el 56% con su pareja. Este equilibrio entre compartir e individualizar el consumo también se refleja en la disposición de los consumidores a pagar una media de 15-20€ por plato, consolidándose como el precio medio por consumidor en los restaurantes.
EL JAMÓN COCIDO ELOGIADO
POR EL PAPA FRANCISCO
Beher
Beher, la tradicional marca de jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo, Salamanca, ha sido elogiada por el Papa Francisco, que probó uno de sus productos: el Jamón Cocido 100% Ibérico. En la búsqueda de nuevos mercados, Beher firmó un joint venture con la marca italiana Raspini, con una larga experiencia en el mercado italiano de la charcutería, concretamente con sus jamones prosciuto cotto o jamón york italiano. El resultado fue un jamón cocido con materia prima de Beher y elaboración a cargo de Raspini. Casualmente, una tienda de Roma, Paciotti Salumeria, de Stefano Paciotti, eligió este jamón para servirlo en un evento en el Consulado de la Embajada Española. Al acto acudió una asistente del Papa, que invitó a la marca a que le mandara una muestra a Francisco. Días después, Paciotti acudió al Vaticano para entregar personalmente un pernil y una carta de presentación. La respuesta del Papa no se hizo esperar y mandó a Paciotti una carta manuscrita, para agradecerle y felicitarle por el producto; una oración, cuatro rosarios bendecidos por el pontífice y una foto. Además, Paciotti recibió una llamada personal del Papa quien le manifestó “su asombro por el exquisito prosciutto cotto”.
El Jamón Cocido 100% Ibérico Beher representa el primer producto de una gama bautizada como “Mediterráneo”, resultante de la fusión entre la tradición culinaria italiana y el sabor de la materia prima española, los jamones 100% ibéricos de Beher, elaborados en Guijuelo. El producto cuenta con un 99% de contenido en carne 100% Ibérica e ingredientes naturales como miel, sal del Himalaya y Vino de Marsala. Puede disfrutarse en rebanadas finas o como ingrediente en propuestas culinarias.
Este jamón cocido se puede encontrar en todos los locales de Beher en España, y en Italia, en los locales atendidos por la empresa Raspini, especialmente en la tienda “Paciotti Salumeria”, en Roma (Vía Marcantonio Bragadin, 51/53).
INAUGURACIÓN DE “PLAZA MAHOU” EN EL SANTIAGO BERNABÉU
Mahou San Miguel
Nace “Plaza Mahou”, el nuevo espacio de Mahou San Miguel dedicado a su icónica marca madrileña, en el estadio Santiago Bernabéu, en la ciudad que la vio nacer hace más de 130 años. De esta forma la compañía arranca, de forma pionera, la fabricación de cerveza en un estadio de fútbol, ofreciendo servicio de hostelería y vistas privilegiadas al terreno de juego. La compañía refuerza así su vinculación con el Real Madrid, club del que es patrocinador oficial con su marca Mahou y con el que colabora desde sus inicios. El hito permite a la compañía avanzar en su estrategia de diversificación, demostrando su capacidad para generar experiencias en torno a sus productos y posicionándose como socio de referencia en ámbitos como el ocio o el deporte. El local donde se ubica “Plaza Mahou” cuenta con una superficie total de unos 700 metros cuadrados y se trata del mayor espacio de la ciudad dedicado a una marca de cerveza. Su interior alberga una fábrica con capacidad para producir 30.000 litros anuales, que se erige como eje vertebrador del espacio siendo visible para el público que acude al local y para todos aquellos que realizan el tour por el coliseo blanco. Además hay un amplio espacio con mesas, pantallas, reservados y una barra con ocho grifos para degustar las distintas especialidades de la marca. En el nuevo establecimiento los tanques de fermentación de cerveza y la instalación industrial se encuentran a la vista del público en el interior de un recinto acristalado en el que uno de sus paneles se transforma en pantalla interactiva. La receta que se elabora y que podrá degustarse allí será Mahou Cinco Estrellas Sin Filtrar, recién hecha y directa de la bodega al vaso. La estimación es que por “Plaza Mahou” pasen cada año unas 400.000 personas, tanto de dentro como de fuera de España, lo que llevará a la compañía a aumentar el conocimiento de sus marcas entre el público internacional.
FOCO EN EL TALENTO JÓVEN
Gastronomic Forum Barcelona
Gastronomic Forum Barcelona ha clausurado una edición en la que han brillado con luz propia una nueva generación de jóvenes cocineros. CLa cita ha congregado durante tres días en el recinto Montjuïc a más de 350 empresas que han mostrado las últimas soluciones para el sector. Esta edición de Gastronomic Forum Barcelona invitaba a repensar la restauración con un centenar de actividades, en las que han participado más de 130 chefs y profesionales del sector, que suman 42 estrellas Michelin. En sucesivas ponencias, showcookings y debates se han abordado temas de actualidad en la hostelería como la conciliación laboral, la apuesta por un modelo de restauración sostenible y la aplicación de las nuevas tecnologías. El discurso más comprometido con esta apuesta de futuro ha sido el abanderado por la “Generación 90”, chefs menores de 35 años que han expuesto sus ideas culinarias y futuros planes de negocio en el salón. Cerca de 18.000 profesionales han acudido a Gastronomic Forum Barcelona a buscar soluciones y productos para sus negocios hosteleros. Junto a la exposición comercial ha tenido lugar un programa paralelo de eventos en los que destacan diversos concursos y galardones. El salón ha desvelado al ganador del Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2024 reconociendo el tándem formado por Beatrice Casella e Iván García del restaurante Glug (Barcelona) como mejores cocineros emergentes de entre un grupo de 6 finalistas.
Se ha otorgado el Premio The Baker al mejor panadero del Estado, que ha recaído en Georgina Reinares (panadería Barrihuelo). Por su parte, los pasteleros Toni Vera (Mervier Canal) y Felipe de Santa Cruz (Madeleine by Ferrieres) han sido los ganadores del concurso Mejor Panettone Artesano de España 2024, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona. Gastronomic Forum Barcelona volverá a celebrarse del 3 al 5 de noviembre de 2025 en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.
EL ARTE SILENCIOSO DEL OUTSOURCING: LA TRANSFORMACIÓN DE LA CONTRATACIÓN
Por Javier Arellano, Leader de Eurofirms Services de Eurofirms Group
En el corazón de cada hotel, más allá del lujo de las habitaciones y de los salones, late el esfuerzo silencioso de quienes mantienen cada espacio impecable, ordenado y acogedor. Es un trabajo casi invisible pero esencial, donde cada gesto y cada detalle se suman para crear la experiencia perfecta para el huésped. Este es el arte del housekeeping, una labor que requiere dedicación, precisión y una constante búsqueda de la excelencia.
Es esta búsqueda de talento lo que más tiempo y esfuerzo conlleva a las empresas. ¿La solución? Externalizar servicios como el housekeeping para que los hoteles puedan enfocarse en su núcleo de negocio: brindar una experiencia memorable a sus huéspedes. El modelo de outsourcing, o externalización, ofrece múltiples ventajas, desde la optimización de costos hasta la mejora de la calidad del servicio, y se ha posicionado como una solución flexible y adaptable que responde a las crecientes demandas del mercado.
En el sector hotelero, el outsourcing del housekeeping es particularmente relevante debido a la importancia que tiene la limpieza y el mantenimiento en la percepción de los clientes. La especialización de las empresas de outsourcing en este ámbito es uno de los factores que más valor aporta a los hoteles, ya que estas empresas cuentan con equipos altamente capacitados y en constante formación, lo que asegura que estén actualizados con las mejores prácticas de la industria.
Las empresas que ofrecen estos servicios, como Eurofirms Services, de Eurofirms Group, invierten continuamente en la capacitación de su equipo, asegurando que se mantengan al día con las últimas tendencias y técnicas del mercado. Esto no solo mejora la calidad del servicio, sino que también contribuye a la eficiencia operativa, al reducir errores y maximizar el rendimiento del personal. La formación continua es un diferenciador clave, ya que permite que el personal de housekeeping no solo realice sus tareas con mayor precisión, sino que también se adapte rápidamente a las particularidades de cada hotel.
Además, el outsourcing aporta una flexibilidad que es difícil de igualar con modelos tradicionales de gestión interna. Las empresas especializadas en servicios de housekeeping pueden adaptar sus operaciones a las necesidades específicas de cada hotel, ajustándose a temporadas altas y bajas, y respondiendo con agilidad ante cambios inesperados. Esta capacidad de adaptación es esencial en un sector tan dinámico como el hotelero, donde la demanda puede variar significativamente de un momento a otro. El outsourcing permite a los hoteles operar con mayor eficiencia y capacidad de respuesta, ajustando los recursos a la demanda real en lugar de mantener una estructura fija y, a menudo, ineficiente.
Por otro lado, la sostenibilidad también se ha convertido en un aspecto fundamental en el sector hotelero, y el outsourcing ha sabido adaptarse a esta tendencia. Las empresas especializadas en la externalización de esta práctica estamos adoptando hábitos más ecológicos, utilizando productos de limpieza sostenibles y métodos que minimizan el impacto ambiental. Esto no solo responde a la creciente demanda de los huéspedes por servicios más responsables, sino que también ayuda a los hoteles a cumplir con sus propios compromisos de sostenibilidad. El enfoque en la reducción de residuos, el uso de productos biodegradables y la implementación de procedimientos que optimicen el consumo de recursos son ejemplos de cómo el outsourcing puede alinearse con las tendencias más actuales del mercado.
Desde Eurofirms Services creemos que el compromiso de las empresas de outsourcing debe ir más allá de la simple provisión de servicios, y deben buscar ser un socio estratégico para sus clientes, aportando valor a través de la innovación, la formación continua y un enfoque personalizado en cada proyecto. Esta visión refleja la capacidad del outsourcing no solo para resolver necesidades operativas, sino también para generar un impacto positivo y duradero en la experiencia del huésped.
“ “
Javier Arellano
Javier Arellano es Director General en Eurofirms Services, una división de Eurofirms Group, dedicada a gestionar servicios especializados en Outsourcing, Facility Services y Centro Especial de Empleo. Su misión es impulsar el crecimiento y la rentabilidad de la unidad de negocio, liderando un equipo de más de 2.000 profesionales y gestionando proyectos de alto valor para clientes de diversos sectores. Arellano cuenta con más de 15 años de experiencia en el ámbito del Outsourcing, tanto a nivel nacional como internacional, habiendo trabajado en empresas líderes del sector. Su campo de especialización es el Outsourcing y RRHH, donde ha desarrollado estrategias de omnicanalidad, innovación y excelencia operativa. Su competencia principal es la dirección de equipos, donde aplicó su formación en Marketing, Gestión Comercial y Desarrollo de Competencias Gerenciales. Le apasiona el reto de generar valor para las organizaciones y las personas, con una visión orientada al cliente y a los resultados.
Por Eric Cambres, CEO y Fundador de Teulat
El 2024 ha sido un año de contrastes en lo referente al sector del ocio y su impacto en el mundo de la hostelería, y de forma más concreta en el de los restaurantes.
Hace solo unos meses se era optimista respecto a la campaña de verano, pero los datos publicados por el INE indican un resultado muy diferente, ya que solo 2 de cada 10 empresarios del sector hostelero que han sido encuestados consideran que ha sido una buena temporada estival.
La subida de precios y el aumento de la competencia pueden estar detrás de esto. En ese sentido, desde la empresa de muebles de diseño Teulat detectamos que todo apunta a que la decoración y el diseño de los distintos espacios de los restaurantes serán en 2025 más claves que nunca para quienes quieran dar un salto de calidad y diferenciación a su negocio.
El mobiliario no solo debe ser funcional, sino también una herramienta clave para reflejar la identidad y el carácter único del restaurante. Su objetivo es crear un ambiente que atraiga a un público que, además de disfrutar de una buena comida, busque vivir una experiencia diferente en un ambiente sosegado.
A continuación, te presentamos las que serán las principales tendencias para el próximo año que ya están aplicando los restaurantes más prestigiosos del mundo.
BÚSQUEDA DE LA ELEGANCIA EN LO SIMPLE
Para 2025 los grandes referentes están priorizando un minimalismo de lujo, donde el mobiliario debe hablar por sí mismo
sin distorsionar el entorno, tan solo acompañarlo. De este modo, se busca una visión global de los espacios que potencie un aura elegante sin estar recargada.
VUELTA A LOS COLORES
CÁLIDOS O SUAVES
Con lo dicho hasta ahora, parece evidente que el retorno a una gama cromática más tenue es innegociable. Los tonos arenosos, cálidos o suaves serán la ayuda perfecta para construir entornos que fomenten el confort y el sosiego.
MOBILIARIO CON CONCIENCIA AMBIENTAL
La utilización de materiales certificados que aseguren procesos de fabricación responsables será esencial. Los muebles fabricados con conciencia ambiental no solo atraerán a un público cada vez más consciente del impacto ecológico, sino que también proyectarán una imagen de compromiso y respeto por el medio ambiente.
DISEÑOS DE AUTOR
Uno de los aspectos en los que más énfasis se está poniendo es el de dar valor a los diseños que tengan nombre y apellidos. Las propuestas exclusivas hablan por sí solas y son capaces de transmitir mucho más de lo que haría un mueble estándar.
DIVERSIDAD CULTURAL
En un mundo cada vez más cosmopolita, las influencias sociales y gastronómicas de diversos lugares del mundo suelen estar presentes en las propuestas de los restaurantes. Pues bien, parece que en 2025 esto cruzará la frontera de los menús para trasladarse a la decoración y mobiliario, a través de la combinación de estilos con marcado carácter étnico.
ESPACIOS INTERACTIVOS
Otro aspecto que cobrará especial relevancia es el de generar ambientes que regalen algo más que mera comodidad al visitante. Se busca una experiencia que vaya más allá del paladar. Esto implica, por ejemplo, la integración de elementos inteligentes como altavoces ocultos, sistemas de carga inalámbrica para dispositivos, aromaterapia o texturas que transmiten sensaciones diferentes.
ILUMINACIÓN PARA LA TRANSFORMACIÓN DE ESPACIOS
La iluminación jugará un papel fundamental en la creación de ambientes acogedores. Los restaurantes apostarán por luces cálidas y regulables que permitan modificar el ambiente según el momento del día o el tipo de evento.
AMBIENTES TEMÁTICOS
Adaptar la decoración de los restaurantes a un tema atractivo para el cliente (medieval, años veinte, coreano, rústico…) se mantendrá como una tendencia potente para aquellos restaurantes que quieran vender una experiencia global.
El objetivo es el de seleccionar un mobiliario acorde y detallado para que los comensales se sumerjan en un entorno que complemente la propuesta gastronómica.
ÉNFASIS EN LOS ACABADOS NATURALES
“ “ TENDENCIAS EN MOBILIARIO PARA RESTAURANTES EN 2025
Las materias primas naturales seguirán siendo una fuerte tendencia. Elementos como la madera en bruto, las fibras, la piedra y el barro cocido ofrecerán una sensación de autenticidad y conexión con la naturaleza, en línea con ese tan marcado rumbo de conectar con el entorno de forma respetuosa.
Eric Cambres
Eric Cambres, CEO y fundador de Teulat, es diseñador industrial de formación. Después de trabajar en Londres con grandes marcas internacionales regresó a su tierra natal para fundar Teulat, una marca de muebles de diseño que se caracteriza por su enfoque innovador y su estética contemporánea. En sus artículos, Cambres comparte su visión sobre tendencias, creatividad y evolución en el diseño de mobiliario de autor. electrónicos, reconocimiento / síntesis de voz.
DECORACIONES ARTESANALES
Por último, parece que la apuesta por toques artesanales y manufacturados es clara, convirtiéndose en un recurso muy interesante para dar un aire más personalizado. Trabajos de artistas locales, como cerámicas, cuadros o alfombras, aportarán un carácter único que conecte al público con su entorno cercano, haciéndolos sentir como en casa. Estos estilos no solo impactarán en el sector de la restauración, sino que también se reflejarán en la selección de mobiliario para hoteles. Tanto los espacios comunes como las habitaciones buscarán integrar una sensación más hogareña, con propuestas minimalistas y una mayor atención a la confección de los espacios, respondiendo a un público que cada vez se decanta más por hospedajes que inviertan en diseño y cuiden cada detalle.
CÓMO ELEGIR LAS PLANTAS DE TU RESTAURANTE
Por Iñigo Soler, paisajista y CEO de Jardín Postal
“
Spoiler, no existe el género “plantas para restaurantes”, o al menos yo me niego a que exista. Salvo alguna excepción, como patatas bravas en todos los bares, ni queremos que todos los restaurantes sirvan lo mismo, ni queremos que estén decorados igual. En este artículo explico los criterios que sigue un paisajista para diseñar la parte botánica de un establecimiento.
¿Un paisajista? Sí, podemos decir que tu restaurante es un paisaje urbano que vamos a intervenir con vegetación. Un escenario, una fotografía llena de recuerdos de todas las personas que han pasado o van a pasar por él. Vamos a cuidarla.
CRITERIOS A TENER EN CUENTA
En un proyecto de paisajismo decidimos qué plantas poner siguiendo tres criterios. El primero es el económico. Es responsable siempre ceñirse al presupuesto que tenemos y también elegir las plantas que sean fáciles de mantener y no nos vayan a suponer costes futuros.
Ligado con esto, el segundo criterio es el agronómico, que simplificando podemos decir que habla de las características y las condiciones que las plantas necesitan. No vamos a poner al sol una planta que se seca.
El tercer criterio es el estético, pero este se me queda muy corto. No vamos a elegir una planta solo porque sea bonita, ¿no? Habría que añadir un criterio relacionado con la marca, con los que queremos transmitir y con la experiencia del cliente que venga a nuestro restaurante. Va a ser muy diferente si queremos que sienta la intimidad de una cita en nuestro restaurante japonés, o si queremos que disfrute de la abundancia y luz de una paella compartida el día que se juntan
Iñigo Soler
todos los primos. Para las dos cosas, las plantas acompañan y forman parte de la definición de esa experiencia.
AMBIENTES
Nos vamos a centrar en este último criterio y verlo aplicado a varios ejemplos para verlo claro: En el ejemplo del restaurante oriental, en el que vamos a comunicar mimo, detalle e intimidad para esas mesas de dos o cuatro personas, una planta como el Ficus microcarpa (o Ficus Ginseng) me parece la adecuada. Obviamente, porque su origen está ligado al continente, pero también porque es un bonsái grande. Por lo que tiene su vinculación con ese arte botánico tan característico, pero además viste el espacio con un tamaño de entre un metro y un metro y medio de altura.
Para esa paella, para ese encuentro soleado de un domingo familiar, el Olivo (Olea europaea) me parece el árbol oportuno. Es la base de nuestra cocina y el protagonista de la flora Mediterránea, de lo que somos. Además, al ser árboles rústicos, tenemos en ellos el significado de la longevidad y el legado, algo muy vinculado a la familia también.
¿Y los domingos de interior qué? Si estamos lejos del mar comiéndonos un chuletón enorme, entonces vamos a poner una Parra (Vitis vinifera). Rústica y de secano, símbolo de trabajar la tierra, y planta que te anima a disfrutar de ver la procedencia de ese vino tinto que tan bien marida con esas largas comidas y sobremesas.
Vamos a otro escenario menos rústico. Si queremos algo más moderno y más minimalista, vamos a elegir plantas verdes y más uniformes. El restaurante de
Iñigo Soler es paisajista y CEO de Jardín Postal, una plataforma de venta de plantas online y diseño de jardines e interiores. Seleccionado en la incubadora de startups Skylab, de la Cámara de Comercio. Soler pasó de trabajar como consultor de marca de grandes empresas y vivir en México, Madrid y Chicago, a volver a su casa, a Valencia, e iniciar un proyecto de vida que conecte de verdad con sus valores. Su objetivo al fundar Jardín Postal es reivindicar el producto Mediterráneo y la importancia en nuestras vidas de la naturaleza y las plantas.
nuestro hotel, o ese restaurante donde vienen muchas comidas de trabajo, vamos a tenerlo con plantas que tengan una menor carga visual. La elegancia de la Sanseivera zeylanica (Espada de Santa Bárbara) o de las Zamioculca zamiifolia (planta de la fortuna), que tan bien combinan entre ellas, serían mi opción.
Profundizando en interiores, si lo que estamos haciendo es una cafetería de influencia nórdica en la decoración, no nos compliquemos y recurramos a plantas de interior verdes de hoja grande. Para acompañar un brunch, la Monstera deliciosa (Costilla de Adán) es siempre una opción ganadora. Eso sí, seguro que te intentarán pedir algún esqueje.
También con influencia de fuera, si lo que tenemos es terraza, y queremos comunicar algo fresco y tropical, que nos encaja tanto para un restaurante de ingredientes naturales, como para disfrutar de un mojito con música agradable por la noche, la Strelitzia augusta (platanero, ave del paraíso) es la que mejor nos va a vestir el entorno. Puede que estemos en Madrid, no en el caribe, pero es más fácil que se nos olvide un rato.
Y voy a acabar con una predilección personal: los cactus. Esto quiero que lo leas y que no lo leas a la vez, para así tener más posibilidades de hacer un restaurante único si algún día me paso a la restauración. Los cactus son para gente que sabe apreciarlos.
La mayoría de gente tiene el contacto con ellos que ha podido ver en tiendas de barrio con cactus minúsculos. Pero si en tu restaurante colocamos cactus adultos de varios tipos, se puede convertir en una atracción en sí mismo. ¿Para qué tipo de restaurante encaja? Para aquellos modernos, pero conectados con la tierra, influencia de Lanzarote, de César Manrique, o un restaurante fusión en el que traigas sabores de México o un ceviche riquísimo de Perú. Si es tu caso, resérvame una mesa para esta noche.
La lista podría ser larguísima, solo he querido poner algunos ejemplos para que nos quede claro que las plantas van a potenciar lo que queramos contar como marca y la manera en la que queremos que disfrute nuestro comensal. Normalmente, esto lo trabajamos desde la creación con los interioristas y arquitectos, pero como también se da el caso de que es más adelante cuando queremos incorporar las plantas, espero que esto te haya ayudado a decidirte por alguna o para buscar asesoramiento y trabajar ese bonito paisaje que puede ser tu restaurante.
